Шула Модан
Сказочная Кухня Шулы
Из тетрадей моих рецептов
Дизайн: Студия Рут Рахат
Фотографии: Нели Шефер
Ассистент фотографа: Инбаль Аберджиль
Фото-дизайн блюд: Нурит Берницки
Редактор издания на иврите: Орли Дорон
Мебель, посуда и произведения искусств любезно предоставлены:
Гелерея „Бордо", Тель-Авив
Гелерея „Дервиш", Тель-Авив
Гелерея „Кнаан", Яффо
„Плюралис" - домашняя утварь, Ришон ле-Цион
„Примитив", Яффо
Изделия из кирпича и камня - Жан Клод, Ришон ле-Цион
Куклы для заставок глав - Марина Шуйская
Марионетки из коллекции чешского театра кукол любезно
предоставлены кукольным театром Гиватаима
Иллюстрации к рассказам Гершеле, Жухи и хелмских мудрецов - Дани Керман
Костюм ведьмы со склада театральных костюмов „Лев", Тель-Авив
Подготовка к печати издания на русском языке - издательство „МЕРКУР"
Перевод: Михаил Генделев
Главный редактор: Рина Жак
Редактор: Дина Бен-Даниэль
Графика: Евгения Пашковская
Запрещается копирование, перепечатка, пересъемка,
запись на звуконосители, перевод, занесение в банки данных,
трансляция или запись при помощи любых электронных,
механических, оптических или других средств какой-либо
части данной книги. Категорически запрещается коммерческое
использование имеющейся в книге информации
без письменного разрешения издательства.
©Все права сохранены
за издательством „Модан ЛТД"
мешек 33, мошав Бен-Шемен, 73115
Отпечатано в Израиле, 2005 г.

Моим гномам посвящается
Иехели
Рони

От автора
Дорогие мои незнакомые друзья!
С волнением и трепетом пишу я эти строки.
Пять лет прошло с тех пор, как я издала, а вы получили книгу „Кухня Шулы“. Судьба ее сложилась
счастливо: через неделю после появления на свет она уже „резво скакала" в списках бестселлеров, сразу
же завоевав невероятную популярность, не утраченную и поныне.
А я с тех пор приобрела неоценимое богатство общения, чему способствовала „Кухня Шулы". Я получаю
сотни писем и телефонных звонков, ко мне обращаются иногда с самыми неожиданными просьбами -
к примеру, участвовать в вечеринке по случаю 50-летия некоего благодарного читателя (его жена наконец-то
научилась готовить), меня обнимают и благодарят.
Моя кухня стала достоянием „большого мира". Я не раз получала приветы „от того салата" и „этого десерта".
Должна признаться, все это казалось мне немного странным. В моей жизни немало разных занятий, и кто бы
мог подумать, что именно „Кухня Шулы", затеянная когда-то как небольшая авантюра, без особых раздумий
о последствиях, обретет свое собственное и такое неожиданное существование.
Успех „Кухни Шулы" не давал покоя моему воображению.
Обдумывая идею второй книги кулинарных рецептов, я спросила себя, что из элементов моего личного мира
может стать ее „строительным материалом"?
Одно из самых ранних воспоминаний детства: я ем (ела я всегда очень мало и очень медленно), а мама
рассказывает что-то интересное. Кто знает, может быть, я и сидела над тарелкой так долго, потому что мне
нравилось ее слушать? Отдельно от историй еда как будто и не существовала. Были среди них и такие, что
начинались, как сказки:
„Как-то раз на высокой-высокой,
высокой-высокой горе
сидел гном"...
Рассказ о гноме поспевал как раз к последней ложке.
Что же с ним стало потом? Я так и не узнала. „Наверное, - фантазировала я, - наверное... или..."
Перед сном тоже полагалась сказка. Самыми любимыми были сказки о ведьмах. Я страшно трусила.
Залезала с головой под одеяло, что, как мне казалось, укрепляло мой дух при возможной встрече со злыми
силами.
А потом все это повторилось с моими малышами... повторяется и сейчас с Йехелем, моим внуком. Он тоже
просит сказку перед сном, и чтоб пострашнее.
В общем, мало-помалу стало понятно: моему сердцу особенно дорог сказочный мир, прекрасный
и трогательный, наполненный событиями и страстями, борьбой слабых с силбными, добра со злом
и неожиданными превратностями в судьбах героев. Сюжет сказки, как правило, начинается с какого-то
несчастья - внезапного или продолжающегося. В самый драматический момент добрая фея протягивает
герою руку помощи, но он должен пройти свой путь самостоятельно, преодолевая трудности и духовно
преображаясь, чтобы заслуженное счастье в конце концов предстало перед ним „рыцарем на белом коне".
И лишь отбросив груз прошлого и бесстрашно ступив в неизведанное, герои может достичь желаемого.
Как сказал Господь Аврааму? „Уйди из земли твоей... в землю, которую Я укажу тебе. И Я сделаю тебя
великим народом“.
Благодаря универсальности этих элементов, понятных каждому из нас, сказки вечны в любой культуре.
Чем больше знакомилась я с миром сказки, тем отчетливее представляла, что основой ее сюжета всегда
является семья, и зачастую еда играет не последнюю роль. Иногда это просто пища, как в „Трех медведях",
иногда искушение - яблоко в „Белоснежке", иногда экзамен - горошина в „Принцессе на горошине", а иногда
- подсобный материал для чуда - тыква в „Золушке".
Общая картина понемногу прояснялась, и я отправилась в долгое путешествие по сказочной стране. А тут
на каждом шагу меня ожидали сюрпризы. Как оказалось, если глаза наши зорки, а сердца открыты, то чудеса
происходят совсем рядом, стоит только руку протянуть. И тогда я начала охоту за сокровищами по пыльным
полкам старых магазинов. Я выискивала, вынюхивала и шла по следу. Я нашла целую коллекцию прелестных
переводных картинок в тетрадке незнакомого мне мальчика, датированной 40-м годом прошлого века,
этикетки спичечных коробков, бывших в ходу в предвоенной Европе (стр. 20, например), английский учебник
1900 г. (купленный у старика, сидевшего среди пыльной кучи раритетов) с иллюстрациями неизвестного
автора, под пером которого родилось немало симпатичных персонажей (стр. 48). А магазинчик с богатейшим
набором старинных игральных карт и книг, откуда я вышла с колотящимся сердцем и дарами поистине
бесценными1
Я обожаю коллекционировать, это - моя страсть и моя слабость. Каждый раз я даю себе слово, что больше -
ни-ни. Но стоит мне увидеть улыбающегося кота, старинную куколку или солонку волшебного синего цвета,
как благодать нисходит на мою душу, и я просто обязана... в последний раз...
Ведьмы приводят меня в восхищение. Они всегда несутся куда-то вскачь, с сумой, битком набитой тайнами,
косясь на вас пронизывающим, любопытным, а то и лукавым взглядом. Они ужасно вредные, и именно
из-за них герой волей-неволей должен идти путем испытании. Что бы случилось с Гензель и Гретель, когда
их выгнали из дома, не повстречай они ведьму в шоколадной избушке? Ведь только одолев ее, они смогли
справиться с кознями злодейки-мачехи.
Когда стопка рецептов - а они тоже плод коллекционирования, вдохновения и строгого отбора - достигла
критической массы, я решила приступить к составлению мозаики.
Я и не подозревала, в каких дебрях придется мне плутать. На первый взгляд все просто: понять, что отобрать,
проверить и главное - отбросить. Но мне не давало покоя ощущение - что-то не так! Я не спала ночами:
чего-то не хватало. Я даже толком не могла понять, чего именно. И снова принялась колесить по нехоженой
колее. Так появилась идея совместить в книге легенды, дошедшие до нас из другой эпохи, другой земли
и других поколений, легенды о Гершеле, Жухе и хелмских мудрецах, придуманных неизвестно кем,
с классическими сюжетами греческих мифов.
В разгаре работы над книгой, которая затянулась на несколько лет, нам случилось оказаться в немецком
городке, плутая по которому мы набрели на антикварный магазин. Словно магнитом затянуло меня внутрь:
там, в самом конце, виднелись стеклянные пластины с рисунками, конечно же,
на темы сказок, от руки расписанные акварелью. Мы едва не потеряли сознание.
Мой муж Одед подошел к хозяйке магазина, неприветливой с вида фрау, и спросил
о цене. Та недовольно ответила, что продает только все полностью,
в комплекте, и, назвав непомерно высокую цену, вернулась к прерванному разговору
с сидящим за столиком господином. Мы слышали, как она предлагает взглянуть на то,
что означало это „все". „У меня есть Латерна Магика 1850 года с настоящими
рисунками", - сказала хозяйка и вынула из коробки старинный проектор
с керосиновой лампой внутри (стр. 99). Мы с мужем переглянулись и поняли друг
друга без слов. Но скажите на милость, как вести переговоры с нелюбезной немкой,
не говорящей ни на одном другом языке? Посетитель магазина поднялся, собираясь
уходить, и вдруг, взглянув на нас с улыбкой, произнес: „Шалом". „Вы говорите на
иврите?" - изумленно спросила я. Оказалось, что вмешавшаяся в дело добрая фея, послала нам израильтянина,
торгующего антиквариатом в Антверпене
и ставшего нашим переводчиком, а хозяйку
магазина чудесным образом превратила
в соавтора кулинарной книги. Волшебный
фонарь с рисунками был немедленно
предоставлен в наше распоряжение, а к нему
вдобавок еще и пара сказок братьев Гримм,
которые фрау любит читать перед сном
(стр. 72). Ну, скажите теперь, что это не сказка!
Через неделю по возвращении, нам позвонили
из банка с просьбой забрать содержимое
семейного сейфа 25-летней давности. Ключ
от сейфа был давно утерян, замок взломали.
В сейфе лежали три золотые монеты (стр. 228),
когда-то подаренные мне дедушкой (царство
ему небесное), а ему доставшиеся тяжелым
трудом, горьким потом и жесткой экономией.
Монеты были завернуты в старинную шелковую
салфетку, что, пролежав 25 лет в нейлоновом
пакете, все еще хранила аромат бабушкиных
духов. У нас мурашки пробежали по коже...
Двумя неделями позже, субботним утром,
мы с внуком отправились на утренник
в „Театр Гиватаим".
И что же ожидало нас в подвале театра? Выставка старинных чешских кукол!
Стоит ли говорить, что все ее персонажи тут же получили приглашение стать
героями моей книги
Мне, как и Белоснежке, для реального осуществления мечты оказалась
необходима помощь добрых гномов. И они тут же объявились под видом
Нели, Рут и Нурит.
Не так-то легко допускать чужих в собственную сказку, уже проросшую
корнями в душу, окрашенную в твои цвета и наполненную запахами твоих
любимых блюд. Нели Шефер - превосходный фотограф
и замечательный человек - пошел вместе со мной. И всерьез. Он тоже из тех,
кто знает, что значит отправиться в путешествие. Но ведь нужно еще
и встретиться! После первого съемочного дня я была разочарована.
Блюда были отсняты отлично, и неудивительно, ведь лучше
Нели этого никто не смог бы сделать Но это была всего лишь
еда А где же моя сказка? Я позвонила ему ночью и изложила
все свои сомнения. Он выслушал. А на следующий день
отведал колдовского зелья (стр. 49) и после этого, стоило
ему войти в лес, как на каждом шагу его встречали волки,
ведьмы и красные шапочки. Как сам он потом сказал: „Уж
не знаю почему, но последний снимок всегда самый лучший".
И в конце концов книгу решили переснять заново.
Весь этот проект не мог бы осуществиться, если бы не
Нурит Берницки, фото-дизайнер и элитный коллекционер.
Она формулировала и формировала, она выносила приговор
и дополняла важное - столы, кастрюли, бинокли, цветы,
чудо-баклажаны, чайники и еще Бог весть что.
Какого труда стоило мне удержаться, чтобы не
конфисковать какую-нибудь диковинку...
Напряженное состязание развернулось между
коллекцией Нели Шефера и Рут Рахат, нашего
дизайнера.
До сих пор затрудняюсь сказать, на чьей стороне
была победа.
Рут Рахат - участница зарождения проекта,
свидетельница „беременности" и „родов". Мы
знакомы не первый год. При встречах она не раз
упоминала о книге ее дедушки, с гравюрой,
изображающей старинное блюдо. И я подумала - человек, знающий, что такое культурная традиция,
впитавший ее дух с детства, наверняка подойдет сказочному духу моей книги. Все сошлось, когда
выяснилось, что ее бабушка, умершая в 1917 году, была иллюстратором „Красной Шапочки" (стр. 147).
Я была клиентом не из легких. Я просто не желала отказываться ни от малейшего кусочка своей сказочной
мозаики, и Рути, знающая, что такое сказка, поспешила „оседлать метлу и прилететь" мне на помощь.
Мне были вручены восемь гномов (не семь, как у Белоснежки, - мои из другой сказки); теперь именно они
отвечают за нумерацию страниц в книге.
В сказках гномы обычно выполняют роль группы экстренной помощи, вызволяя героя из безвыходных
ситуаций. У меня тоже были свои гномы. Как-то раз мне позвонила моя дочь Нири и, волнуясь, сообщила,
что только что была в доме, где создают сказочных кукол.
Марина Шуйская - художница с уникальным даром. Через два часа я уже рассматривала ее работы. Это
была встреча со старыми друзьями - Котом в сапогах, мачехой и сестрами Золушки, рыбаком из „Сказки
о рыбаке и рыбке" (стр. 127). Вся эта команда красуется теперь на заставках к разделам книги.
Нири - мой неизменный консультант и личный контролер. Каждый раз, как только возникает новая идея или
вопрос - звонок Нири для краткой консультации, и неважно, что там показывают стрелки часов. Иногда меня
все же призывали к порядку: однажды я позвонила в час ночи и услышала: „Все-таки надо и меру знать".
Она снова и снова перечитывала материалы к книге, щедро уделяя нам от плодов своей мудрости.
Рони, моя дочка, тоже внесла свою лепту. Ее зоркие глаза подмечали ошибки, неточности и нескладные
фразы. А стоило ей попробовать что-то вкусное, как рецепт тут же записывался - для мамы.
Мальчики - Амир и Лиор - присоединились к процессу в качестве художественных консультантов, когда
книга уже нарастила „кожу". До этого они только пробовали - иногда воротили нос, а иногда и облизывались.
Я выросла в доме, где любили готовить, знали толк в еде и вычищали тарелки до донышка. Особенно папа.
А мама - мастерица на все руки - что за чудо были ее голубцы, ее луковое печенье (стр. 216) или гефилте
фиш! И все, напевая. Это - мои закрома и мои кладовые.
И напоследок - остатки сладки - Одед, мой муж, мой спутник в сказочном путешествии. Он сопровождает
меня, он дает мне возможность делать то, что делаю, и всегда - от чистого сердца Я и готовлю благодаря
ему: такая радость наблюдать, как аппетитно он пробует и с каким удовольствием ест. А мне от этого
хорошо и тепло на сердце.
Кто еще помогал мне? Милый и щедрый человек Дани Керман. Когда я искала и не могла наити
изображения Гершеле, Жухи и хелмских мудрецов, он легким росчерком пера сотворил их на листе, словно
по заказу, прямо из XIX века. Хила Хавкин, подарившая нам „свою" ведьму (стр. 17). Дрора Хед,
замечательная художница-миниатюристка (стр. 174), гостеприимно раскрывшая для меня двери своего
дома. Рут Кейнан, красавица и умница, прочитавшая каждую страницу, не пропустив ни строки. Орли Дорон,
что задавала вопрос за вопросом и с легкостью постигла тайны „ведьмоведения". Геула Оси, наш график,
не терявшая надежду найти шрифт, которым я бы удовлетворилась, что было непросто. Яэль Михельсон,
без устали правившая и после очередной моей бессонной ночи находившая силы на еще один день
утомительных поисков, изменений и сокращений, не теряя при этом ни деликатности, ни обаяния.
И все, кто делился со мной секретами своей кухни и своими сказками: мои закадычные подружки-невестки
Талма Модан, Нога Илани, Анат Илани и еще Шира и Идит, Шломит Сапир, Рони Койфер, Илана Стерлин,
Элла Альтерман, Орна Лифшиц, Хая Йосеф, Яэль Патир, Юдит Хофман, Рели Цивлин, Цвия Беркович,
Номи Мендельман, Ами Итах, Ури Букшпан, Михаль Штайн, Эяль Дафна, Йоэла Патрон, Шула Толедано,
Нета Дор, Даниэла Динор, Нира Плато, Мирьями Мирон, Далия Сэла, Эстер Голдгойхт, Далия Модан,
Нили Коэн, Орна и Элла, Талила Бен-Закай, Рахель Ямин, Мира Ноф и Анат Гурион.
Уф! Все. Теперь „Сказочная Кухня ШульГ выходит в большой путь. А как же мои тревоги? Догонит ли эта
„Сказочная Кухня ШульГ свою старшую сестру? И кто пожелает ей удачи? И кто пожелает удачи мне?
Я вспоминаю свою любимую бабушку Ципору, которая была истинной праведницей и чья сказочной красоты
вышивка висит в нашей спальне. Мастерица готовить, она всегда рассказывала какие-то свои „майселах".
Помню ее вишневый ликер из сушеных вишен, он сначала бродил, а потом настаивался до вкуса райского
нектара. Дедушка Меир забирался на „бенкале", деревянный табурет, и открывал бутыль: „Нур шмакен" -
„Только понюхать", - успокаивал он бабушку в ответ на ее испуганное: „Еще не готово!" А примерно через
месяц я видела, как он со стаканчиком в руке усаживается поудобнее, пробует, перекатывает вишни во рту
и довольно вздыхает „А-амехайе“...
И я подумала, а что, если мы выпьем по стаканчику бабушкиного вишняка за счастливую встречу с новыми
сказками? Ведь тогда это наверняка принесет удачу и „Сказочной Кухне Шулы"!
Жизнь полна чудес,
Шула Модан
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
2 стакана (примерно 300 г) сушеных вишен
1,5 стакана сахара
2 стакана сладкого вина
1/2 стакана водки
Способ приготовления:
1.	Моем вишни, выкладываем в стеклянную
банку (объемом с 200-граммовую банку
растворимого кофе).
2.	В небольшую кастрюлю вливаем вино,
всыпаем сахар и нагреваем. Выключаем
огонь. Добавляем водку и перемешиваем.
3.	Заливаем вишни полученной горячей
смесью. Закрываем банку. Храним в темном
месте. Время от времени встряхиваем.
4.	Набираемся терпения на месяц, затем пьем
и радуемся.
di й A ft ft ft ft ft ft ft ft It ft ft ft J ft № &
0т переводчика
Вышла в свет „Сказочная Кухня Шулы". Наши поздравления, читатель. Шулу Модан вы, конечно, знаете,
и читали же вы, конечно, „Кухню Шулы“. Ах, вы не читали? Ах, вы не готовили по этой книге запеканки
и не жарили, скрупулезно следуя ее букве, жаркое? Что ж это вы так! Но - поправимо. Читайте эту книгу.
Начните - не оторветесь.
Итак, автор - мать четверых детей. Знает, что такое накормить голодную ораву,
вопящую: „Еды - и быстро!"
Айн, цвай, драй - идет срочная мобилизация ресурсов, а попросту смешивается все,
что есть в холодильнике (три в одном - мясо, овощи, рис (стр. 112). Так вот, что есть
в холодильнике - действительно прекрасно и бодро смешивается и не менее бодро
сметается юной ордой.
Шула не боится продуктов, от которых воротит нос сноб, и что делать, если „дети любят"
(это, кстати, один из повторяющихся резонов в аннотациях к рецептам)... так вот, эти
дети, любят жаркое с сосисками (стр. 126), и это-таки, представьте себе, действительно
вкусно!
Книга сия - на любой вкус и карман. Здесь есть и „радость студента" - курица в меду
(стр. 90), и парафраз на тему „если гости пришли неожиданно" с широким диапазоном
возможностей: от элегантных вариантов антипасты (стр. 30-31) до крепостной
артиллерии вроде бараньей ноги с сухофруктами (стр. 118) или особуко (стр. 116-117) -
прекрасное утешение особенной кулинарной души.
При полном демократизме „Сказочная Кухня Шулы" изысканна и выверена: имбирь,
шафран, черный тмин, гвоздика, тимьян, розмарин, базилик - без них в разнообразных
позициях и „оппозициях" не обходится практически ни один рецепт.
И еще - коль сегодня без слова „энергетика" и шагу ступить нельзя, так вот об этой
самой энергетике. Хороша она, энергетика книги, добрая. „Кон аморе", „с любовью",
так старые композиторы в прошлом рекомендовали тон и манеру исполнения.
„Из кухни с любовью" - можно было бы назвать эту книгу, потому что написана она любящим человеком.
Любящим людей, детей и кулинарию.
Читатель не найдет здесь обстоятельных объяснений стиля кулинарных книг прошлого и особенно
позапрошлого века. Текст книги - скорее деловитая скороговорка подруги, диктующей рецепт по телефону,
одновременно укачивающей орущего младенца, взбивающей белки для кулинарного шедевра и отпирающей
дверь незванным гостям. „Остальной" парой рук.
Но эта книга и для старого, доброго, забытого как жанр, семейного чтения. В ней - сказки, истории, притчи,
мифы, стишки и картинки. Так сказать, „книга книг".
В общем, если в ближайшие 10 лет вам предложат купить кулинарную книгу, отвечайте по-чапаевски:
„Спасибо, у меня уже есть одна". Ибо другая вам вряд ли понадобится.
Все! Предисловию - конец!
Айда готовить пищу.
Быстрее, чем Малаховец
И веселей раз в тыщу!
Михаил Генделев, президент Общества Чистых Тарелок
ЧТО В КНИГЕ?
6 От автора
10 От переводчика
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
16 Зеленый салат с ананасами
16	Жареный козий сыр
17	Вроде бы зеленый салат, а на
самом деле - нечто большее
18	Салат из рокета и груш
19	Пряные травы со специями
19	Пряная приправа
20	Виноградный салат
21	Салат из помело
21	Брокколи в сметане
22	Салат из охлажденного
кускуса
22	Салат из сушеных помидоров
и кабачков
23	„ Молодой “ салат
24	Салат из свежих ростков
и огурцов
24	Кресс-салат с помидорами
25	Салат из капусты
и кориандра
26	Салат из редьки
27	Батат в „короне"
27	Лесные грибы с кабачками
28	Баклажаны в йогурте
28	Баклажаны с помидорами
29	Салат из фасоли и „хумуса"
29	„Моцарелла" с авокадо
30	Анти паста
33 Антипаста (другой вариант)
33	Пикантный салат из кабачков
34	Горячий салат из кабачков
34	Салат из пшеницы и инжира
35	Спаржа в оливковом масле
35	Салат из моркови и ананаса
36	Салат из кураги
и маринованных баклажанов
37	Салат из тыквы и киви
в карамели
37	„Возродится... юность ее"
37	Салат из сельдерея
38	Груши с начинкой из сыра
39	Тарталетки из слоеного теста
с грибами и печенью
39	Грибы в сметане с пряными
травами
40	Лодочки из баклажанов
40 Кабачки с пшенной
начинкой
42 „Ленивые" равиоли
под соусом из перцев
44 Инжир с сырной начинкой
44 Сухофрукты с начинкой
СУПЫ
46 Суп „гром и молния"
47 Густой овощной суп
47 Фасолевый суп
48 Гороховый суп с колбасками
„кабанос"
50 Грибной суп
51 Куриный суп без курицы
51	Кукурузный суп
52	Протертый суп из сельдерея
53	„Крутой" русский борщ
54	Картофельный суп
с луком-пореем
55	Суп с иерусалимским
артишоком
55	Суп с белой фасолью
56	Оранжевый суп
57	Морковный суп
57	Суп с капустой и мясом
58	Суп с рыбой
ПИРОГИ, ЗАПЕКАНКИ,
ХЛЕБ И БУЛОЧКИ
60 Фруктовые булочки
с ароматом зелени
60 Если нет хлеба, пусть едят
булочки
61 Хлеб с изюмом
61 Сырные булочки
62 Хлеб, испеченный на соде
63 Луковый хлеб
63 Закусочки
64 Пита по-итальянски
64 Закусочка с заатаром
65 Пирог с козьим сыром
66 Круассаны-„малауах“
или трубочки-„тортийос“
68 Тесто Эс-эм-эм с начинкой
из печеных баклажанов
69 „Ракушки" с бататом
70 Пирог с начинкой из сыра
и груш
71 Пирог с начинкой из шпината
и козьего сыра
71 Витые сырные палочки
72 Рулет с сыром „бри"
и с абрикосовым джемом
73 Тарталетки из слоеного теста
75 Запеканка с перцами
в сливках
75 Запеканка из овощей с сыром
76 Многослойная овощная
запеканка
76 Низкокалорийная овощная
запеканка
77 Запеканка с иерусалимским
артишоком
78 Овощная запеканка с орехами
78 Луковый пирог
79 Запеканка с копченым
лососем и сыром
79 Пирог с пряными травами
80 Картофельная запеканка
с сыром
81 „Корона" с начинкой
82 Запеканка с грибами
и кабачками
82 Запеканка „снаружи
вермишель, внутри грибы"
83 Запеканка с луком и грибами
83 Кукурузная запеканка
84 Картофельная запеканка
с крутым яйцом
85 Творожный пирог
86 Пирог с курицей
и яблоками
86 Рисовая запеканка
с сосисками
12
ПТИЦА
88 Хрустящие крылышки
на рисовой вермишели
90 Куриные крылышки
с апельсинами
90	Курица в меду
91	Курица в коньяке
92	„Пьяная" курица с пряными
травами
92	Цыпленок в агорновом
сиропе
93	Курица в апельсиновом
концентрате
94	Курица с яблоками
и иерусалимским артишоком
94	Курица с луком и яблоками
95	Курица с ананасами
96	Цыпленок с гранатом
98	Куриные ножки с хрустящей
корочкой
99	Курица с овощами и рисом
99 Куриное филе в „сакэ“
100 Закуска из куриного филе
под красным соусом
100 Курица-„пикант“ в кокосовом
молоке
101 Курица в „кари"
101 Куриное филе в вине
и лимонном соке
102 Курица с бататом и листовой
свеклой (мангольд)
104 Курица в маринаде
105 Куриные тефтели в соусе
105 Горячий обед-минутка
106 Курица в лимонном соусе
106 Индейка „бабочкой",
запеченная в духовке
107 Курица с кускусом
108 Курица с манго
МЯСО
110 Баранина с маслинами,
пшеном и горошком
111 Мясо с яблоками
112 Телятина в вине
112 Три в одном -
мясо, овощи, рис
113 Жаркое из говядины
с сухофруктами
114 Телячий бифштекс под
соусом из грибов и горошка
114 Говядина, тушенная
с турецким горохом
115 Мясо в пиве
116 Говяжье филе в карамели
116 Особуко в пиве
117 Особуко с лимонной
и апельсиновой цедрой
118 Баранья нога
с сухофруктами
119 Телячья нога в вине
119 Котлеты из мяса и пшена
120 Котлеты из мяса и лука-порея
120 Фрикадельки в вине
121 Баклажаны,
фаршированные бараниной
122 Чили кон карне
123 Фрикадельки с черносливом
124 Говяжьи ребра в соусе
из меда и сои
125 Запеченные телячьи
ребрышки
126 Жаркое с сосисками
РЫБА
128 Рыба, запеченная в соли
128 Лосось на соли в сковороде
130 Лосось в футляре
130 Лосось, запеченный
в духовке
131 Лосось в вине
131 Камбала (,,сол“)
с помидорами и грибами
132 Камбала („сол") с гарниром
из овощей и жареной
вермишели
134 Лаврак в маринаде
134 Рыба в горчице
134 Рыба в горячем соусе
135 „Принцесса" в майонезе
135 Филе колюшки („локуса")
с грибами
136 Рыба с брокколи
137 Рыбное филе в соусе
„песто"
138 Колюшка („локус") в меду
и яблоках
138 Форель, запеченная
в духовке
139 Форель с сушеными
помидорами
139 Рыба в кокосовом молоке
140 Рыба - проще простого
ГАРНИРЫ
И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
142 Сладкая тыква
143 Морковь в яблочном соке
143 Морковь в карнавальном
костюме
144 Овощи на пару
144 Морковь на пару
145 Брокколи на пару
145 Цветная капуста на пару
146 Капустная „горка"
148 Цветная капуста, запеченная
под белым соусом
148 Иерусалимский артишок
с кабачками и горошком
149 Замаринованные овощи
150 Квашеная капуста
150 Изюм в маринаде
150 Капуста и морковь
в кисло-сладком соусе
151 Бамия в томатном соусе
152 Красная капуста с грушами
и вином
154 Зеленая фасоль с грибами
155 Лук шалот с финиками
и изюмом
13
155	Кисло-сладкие „жемчужные" луковки	184 Апельсиновый кекс без масла		215 215	„Снежное" печенье Крендельки
		185	Апельсиновый торт с кремом		
156	Хайкалах	186	„Мокрый" яблочный пирог	216	Луковое печенье мамы
157	Картофель в соевом соусе	186	Яблочный пирог с овсяной	217	Пикантное сырное печенье
157	Картофель в сливках		крошкой	217	Соленое сырное печенье
158 158	Картофель с паприкой Оладьи из кабачков	187 188	Фруктовый пирог с крошкой Перевернутый пирог	218	Соленые рогалики
159	Оладьи из батата		с грушами и яблоками	ДЕСЕРТЫ	
159	Оладьи из кукурузы	189	Вишневый пирог	220	Апельсиновая „Бавария"
160	Картофельные оладьи	190	Летний фруктовый пирог	220	Десерт а-ля „терем исо“
	с брынзой„фета“	191	В последнюю минуту -	221	„Четыре времени года"
162	Оладьи из лука-порея		фрукты в крошках	221	Апельсиновое мороженое
162	Кабачки с томатами	192	Праздничный лимонный торт	222	Белый десерт
163	Овощи-„бисли“	193	Торт с клубникой в карамели	222	Мороженое в крапинку
163	Черный рис - белый рис	194	Клубничный торт для	223	Клубничный мусс
163	А вот вам, ребята, горошек с мятой	195	нетерпеливых (и находчивых) „Чайная роза"	223	Клубничный мусс с творогом
164	Вермишель с рисом	196	Финики в кокосе	224	Клубника под лимонным
164	Рис в крапинку	196	Кокосовые меренги		соусом
165	Бататы с сухофруктами		с кремом	224	Ягодное мороженое
165	Овощи под соусом из базилика и маслин	197	Т ворожно-апельсиновый торт без выпекания	225	Бананы в шоколадном ликере
166	„Заколдованные" овощи	198	Творожный торт на бисквитах	225	„Пьяная" айва
167 168	Кускус-экспресс с овощами Цикорий, запеченный	199	Творожный торт со взбитыми сливками	226	Грушевый десерт „сладкое чудо"
	в духовке	200	Торт с маком и яблоками	226	Воздушный грушевый
168	Чатни с грушами	201	Фальшивый кадаиф		десерт
	и яблоками	202	Пахлава	227 229	Яблоко в рубашке Яблочное суфле
ВЫПЕЧКА		ПЕЧЕНЬЕ		230	Праздничный яблочный
170	Пирог с корицей (и всякой вкуснятиной)	204	Печенье с изюмом в лимонной глазури	230	десерт Хайкалах с ягодами
171	Ореховый торт	204	Миндальное печенье	231	Яблочный пунш
	на меренгах	205	Безе с миндалем	231	Компот для экономных
172	Ореховый штрудель	205	Печенье „всего	232	Ореховый мусс
173	Рулет из заварного теста		понемножку"	232	Маковый мусс
173	Ореховый пирог	206	Кокосовые безе	233	Инжир в карамели
174	Шоколадный торт с кокосом и кофейным кремом	207	Печенье с арахисовым маслом	234 235	Павлова Трюфели
175 175	Пирог с какао на скорую руку Коричневый пирог	208	Ореховое печенье с апельсиновым ароматом	236	Плавающие „острова" в английском соусе
176	Шоко-пирог	209	Печенье с „гранолой"	236	Компот „сливы в вине"
177	Пирог с инжиром	209	Печенье „здоровье"	237	Холодный вишневый суп
178	Яблочный кекс с шоколадом	210	Печенье с шоколадной	237	Вишни в шоколаде
178	Фруктовый кекс		крошкой и рисовыми	238	Яблочное варенье
179	Кекс с яблочным пюре		хлопьями	238	Яблочное варенье
179	Кекс-экспресс с финиками	211	Печенье с шоколадной		в духовке
180	„Мокрый" апельсиновый кекс	211	крошкой Печенье с тхиной	239 239	Мандариновое варенье „Айриш крим"
180	Кекс в сиропе		и миндалем	240	Вишневая настойка
182 182 183 184	Имбирный кекс Сезонный кекс Яблочный кекс Тортик-экспресс на скорую РУку	212 212 213 213 214	Ронины „брауниз" „Квадратики" Печенье на пиве Нарезное печенье Печенье в розетках	241	Индекс
14
Смили-были муж и жена, и не было у них
детей. Из окна их дома был виден прекрасный
сад, но никто не осмеливался туда входить,
потому что он принадлежал ведьме. Как-то раз,
стоя у окна, увидела жена в саду грядку, на
которой рос прекрасный рапунцель, да такой
свежий и зеленый, что ей ужасно захотелось
его отведать. И попросила она мужа нарвать
ей этого рапунцеля, чтобы приготовить из него
разные
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Но колдунья поймала ее мужа в своем саду
и сильно разгневалась. „Я отпущу тебя,
но только с условием, если ты отдашь мне
ребенка, который родится у твоей жены", -
сказала она ему. И он, испугавшись,
согласился на все.
Когда в положенный срок жена родила
девочку, явилась колдунья, назвала ребенка
именем „Рапунцель1* и забрала с собой.
Как только девочке исполнилось 12 лет,
колдунья заперла ее в башне, что стояла
в чаще леса.
Так и сидела Рапунцель, свесив из окошка
свою головку с прекрасными золотистыми
волосами и напевая нежным голосом грустные
песни, пока не явился принц, который был
очарован ее голосом. Он взобрался на башню,
ухватившись за ее золотистые волосы, и спас
девушку от злой колдуньи.
Они поженились и жили долго-долго счастливо
и в достатке.
И если они еще не умерли и живут по сей день,
то побеждают злых волшебниц (каждый раз
новую) и угощают друг друга вкусными
салатами...
Братья Гримм. „Рапунцель**
Зеленый салат с ананасами
6 порций
Время приготовления: 5 минут
В последние годы в магазинах появились
наборы салатных листьев разных сортов, чистых,
крепких и уже нарезанных. Они, может быть,
чуть дороговаты, но это уже - салат-нетто.
Маленькой упаковки (около 350 г; есть весом
и вдвое больше) достаточно на 4-6 порций, так
же, как и большого пучка обычного салата-латука.
Продукты:
набор салатных листьев, промытых и обсушенных
1 банка (820 г) консервированных ананасов
(без сиропа), нарезанных мелкими кубиками
100 г фундука, крупно раздробленного
Для соуса:
5 столовых ложек сиропа из-под ананасов
5 столовых ложек оливкового масла
1 чайная ложка (без верха) горчицы
2 столовые ложки винного уксуса
1 столовая ложка бальзамического уксуса
2 столовые ложки лимонного сока
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Выкладываем в миску листья салата,
добавляем ананасы и орехи.
2. Смешиваем все ингредиенты соуса
и заливаем салат непосредственно перед
подачей.
вареный козий сыр
6 порций
Время приготовления: 10 минут
Много лет тому назад, дождливой и холодной
ночью, мы приехали в немецкий городок
Баден-Баден. Прелестный бальнеологический
курорт со знаменитыми купальнями. Мы были
ужасно голодны. Единственное место, где еще
горел свет, оказалось маленьким ресторанчиком
с зелеными окнами и зелеными дверями.
Официант, веселый толстяк-коротышка, принес
нам меню, из которого был немедленно выбран
зеленый салат с сыром в меду. Сыр оказался
козьим, вкуса которого в нашей стране тогда
еще не знали. И мы просто растаяли
от полученного удовольствия.
В дождливый израильский день я вдруг
вспомнила вкус этого сыра и решила
приготовить его по памяти. Хорош с зеленым
салатом, но также и без него.
Продукты:
1 упаковка (200 г) козьего сыра „фромаж"
3 столовые ложки меда
50 г орехов, крупно надробленных
1/2 стакана панировочных сухарей
оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Нарезаем сыр ломтиками толщиной 1/2 см
и кладем в мед. Оставляем на полчаса.
2.	Нагреваем в тефлоновой сковороде
оливковое масло.
3.	Смешиваем орехи с сухарями и панируем
в них ломтики сыра с обеих сторон.
4.	Обжариваем в раскаленном масле в течение
полминуты с каждой стороны.
Броде бы зеленый салат, а на самом деле - нечто большее
6-8 порций
Время приготовления: 10 минут
Вероятно, я неудачная сваха. Было на моей
совести несколько попыток, после которых
потенциальные жених и невеста перестали
со мной общаться... Так что лучше соединять
овощи - они не обижаются!
Основа - наш любимый набор салатной зелени.
„Погоду" делают иерусалимский артишок
и лесные грибы, которые добавляются в салат
в горячем виде.
Продукты:
6 иерусалимских артишоков, очищенных
и нарезанных тонкими ломтиками,
или упаковка свежей спаржи, нарезанной
2 зубчика чеснока, измельченных
1 упаковка (около 250 г) лесных грибов,
крупно нарезанных
1	пучок рокета, промытого и обсушенного
2	головки цикория („андива"), нарезанные
тонкими ломтиками
1 пучок „шелковистого" салата (с мягкими
листьями), промытого и обсушенного
(нарвать на кусочки)
оливковое масло для жарки
Для соуса:
вариант а) соус с пряными травами:
6 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/4 стакана свежего базилика,
мелко нарезанного
1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
соль и черный перец, молотый
вариант б) соус из йогурта и „рокфора":
1 баночка йогурта
100 г „рокфора", тертого
1	зубчик чеснока, измельченный
2	столовые ложки уксуса
соль и черный перец, молотый
W J Как сказала совушка,
Мудрая головушка: В холодильник, дамочки^»
Прячем соус в баночке! Пригодится в баночке
/	_ На салатик мамочке.
Способ приготовления:
1.	Кладем иерусалимский артишок/спаржу
в слегка подсоленную воду, доводим до
кипения и варим на малом огне до тех пор,
пока овощи не станут мягкими (10 минут
иерусалимский артишок и 5 минут спаржу).
2.	Сливаем жидкость и обдаем овощи холодной
водой. Обсушиваем.
3.	Нагреваем в сковороде немного оливкового
масла и слегка припускаем иерусалимскии
артишок/спаржу. Перекладываем в тарелку.
4.	Вливаем в ту же сковороду еще немного
оливкового масла, кладем чеснок, грибы
и пассеруем в течение нескольких минут.
5.	Тем временем выкладываем подготовленные
листья салата в большое сервировочное
блюдо.
6.	Смешиваем в отдельной мисочке все
ингредиенты соответствующего соуса.
7.	Перекладываем грибы и артишок/спаржу
в блюдо на листья салата и заливаем
полученным соусом. Подаем в горячем виде.
Варианты:
Основой зеленого салата могут быть любые
зеленые листья - всевозможные сорта салатной
зелени и даже шпинат.
Хозяйкам на заметку: можно добавить в салат
мясной компонент - 100 г копченой гусятины,
мелко нарезать и обжарить в сковороде
в масле или собственном жиру до хруста.
17
Салат из рокета и груш
6 порций
Время приготовления: 10 минут
Чтобы сделать зеленый салат нарядным, можно
украсить его ломтиками манго или хурмы.
В Европе, где превосходный „пармезан11
обязателен на каждом столе, сыр для салата
нарезают тонкой стружкой ножом для чистки
овощей, а не натирают, как в наших палестинах.
Кстати, совершая очередной „набег“
на заморскую страну, не забудьте запастись
„пармезаном11. В вакуумной упаковке он может
храниться в холодильнике довольно долго.
Для соуса:
вариант а)
5 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки винного уксуса
1 чайная ложка меда
соль и черный перец, молотый
вариант б)
3 столовые ложки агорнового сиропа
(„мейпл")
2 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки уксуса
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 чайной ложки горчицы
соль и черный перец, молотый
Продукты:
1 большой пучок рокета, промытого
и обсушенного
3 груши, разрезанные пополам, очищенные
от сердцевины и нарезанные тонкими
ломтиками
50 г засахаренных орехов, крупно надробленных
50 г хорошего „пармезана11, тонко нарезанного
ножом для сыра
сок 1 лимона
Способ приготовления:
1.	Кладем рокет в салатницу.
2.	Сбрызгиваем лимонным соком ломтики
груш, чтобы они не почернели, и кладем туда
же. Добавляем орехи и перемешиваем.
3.	В отдельной мисочке смешиваем все
ингредиенты соответствующего соуса
и заливаем салат.
4.	Тщательно перемешиваем, посыпаем сверху
мелкой стружкой „пармезана11 и сразу же
подаем.
18
Пряные травы со специями
6 порций
Время приготовления: 10 минут
Зелень, приправленная специями. Мое
изобретение. Предпочитаете другую зелень?
На здоровье!
Продукты:
1 стакан листьев свежего базилика, мелко
нарезанных
1 стакан петрушки, мелко нарезанной
1 стакан кориандра, мелко нарезанного
1 стакан укропа, мелко нарезанного
1/2 стакана мяты, мелко нарезанной
1 стакан листьев сельдерея, мелко нарезанных
4 стебля американского сельдерея,
мелко нарезанных
6 столовых ложек оливкового масла
1 чайная ложка соли
черный перец, свежемолотый
сок 1 лимона
Способ приготовления:
1.	Смешиваем в миске все ингредиенты этого
рецепта.
2.	Оставляем на полчаса, чтобы салат
настоялся. Пробуем и добавляем специи,
если нужно.
Пряная приправа
Время приготовления: 5 минут
Пришла я к Элле, а она решила меня
побаловать - рецепт перед вами. Приправу
можно намазать на хлеб, добавлять ее
к овощам или использовать в качестве соуса
для салата, например такого, как батат
в „короне" (стр. 27) или кресс-салат
с помидорами (стр. 24).
Продукты:
3	столовые ложки тхинной пасты
1 зубчик чеснока, измельченный
1/4 стакана воды
сок 1/2 лимона
1/4 стакана петрушки, мелко нарезанной
1 баночка йогурта
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Смешиваем в миске тхину, чеснок, воду
(если смесь получилась слишком густой,
подливаем еще немного воды), лимонный
сок, петрушку, соль и черный перец.
2. Добавляем йогурт и перемешиваем.
Хозяйкам на заметку, приправа может
храниться в закрытой банке в холодильнике
примерно неделю.
19
Виноградный салат
6 порций
Время приготовления: 10 минут
Между прочим, предлагаю заморозить
в морозильнике виноград без косточек.
Отличная штука, удовольствие то же,
что от семечек.
Продукты:
400 г черного винограда, без косточек
(примерно 2 большие грозди), нарезанного
половинками
150 г пикантного козьего сыра, нарезанного
мелкими кубиками
100 г фундука („пасхальных орехов"), очищенного
и надробленного
Для соуса:
5 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1	столовая ложка лимонного сока
2	столовые ложки меда
1/2 чайной ложки горчицы
соль и черный перец мелкого помола
Способ приготовления:
1.	Кладем в миску виноград и сыр.
2.	Высыпаем в пластиковый пакет орехи
и не слишком сильно бьем по нему
молоточком. Добавляем в миску
и перемешиваем.
3.	В отдельной мисочке смешиваем все
ингредиенты соуса и заливаем салат.
Перемешиваем и подаем.
20
Салат из помело
Брокколи в сметане
2 порции
Время приготовления: 3 минуты
6-8 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
В последнее время в супермаркетах появилось
очищенное помело, которое и само по себе -
отличная закуска. Шломит приготовила из него
освежающий салат с уникальной вкусовой
гаммой...
Продукты:
1 очищенный плод помело, нарезанный
на кусочки длиной 2 см
1/4 стакана лука-сеянца (,,ирит“), мелко
нарезанного
1/2 стакана изюма
1/2 стакана кедровых орешков, обжаренных
Для соуса:
4 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка сахара
соль
Способ приготовления:
1. Кладем в миску помело, лук-сеянец, изюм
и кедровые орешки.
2. В отдельной мисочке смешиваем все
ингредиенты соуса, заливаем салат
и перемешиваем. Оставляем салат на 2 часа,
чтобы настоялся, и подаем.
Продукты:
800 г (1 упаковка) мороженой или свежей
брокколи, разобранной на соцветия
Для соуса:
1 баночка (200 мл) сметаны
3 столовые ложки майонеза
1	чайная ложка (без верха) соли
1/4 стакана свежего базилика, мелко
нарезанного
2	чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки черного перца, мелкого
помола
3	зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка уксуса
сок 1/2 лимона
Способ приготовления:
1. Варим брокколи, согласно указаниям
на упаковке (очень важно не переварить),
сливаем воду и перекладываем в салатницу.
2. В отдельной мисочке смешиваем все
ингредиенты соуса, выливаем на брокколи
и осторожно перемешиваем.
Хозяйкам на заметку, если используем свежую
брокколи, то отвариваем ее в подсоленной воде
до мягкости, в течение примерно 10 минут.
А потом на несколько минут кладем в ледяную
воду, чтобы она не размякла более чем
необходимо и сохранила цвет.
Как сказала совушка,
мудрая головушка:
Зелень ножницами ровно
Настригается шутя,
Настригать его способно
Даже малое дитя.
с
21
Салат из охлажденного
кускуса
6 порций
Время приготовления: 15 минут
Моя малышка приготовила этот салат
к праздничному столу. Вкусно, оригинально,
а кроме того, - прекрасный гарнир к рыбным
блюдам
Продукты:
1/2 упаковки (175 г) кускуса быстрого
приготовления
2 больших помидора, нарезанных крупными
кубиками
10 сушеных помидоров в оливковом масле,
мелко нарезанных
20 черных маслин, мелко нарезанных
150 г брынзы, накрошенной
1/2 стакана свежих листьев базилика, мелко
нарезанных
1/4 стакана оливкового масла
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Готовим кускус, согласно указаниям
на упаковке. Сливаем воду и охлаждаем.
2. Складываем в миску все ингредиенты
салата, тщательно перемешиваем и подаем.
Хозяйкам на заметку: этот салат можно хранить
в холодильнике в закрытой посуде в течение
2-3 дней.
Салат из сушеных
помидоров и кабачков
6 порций
Время приготовления: 10 минут
Сладковатые сушеные помидоры придают
кабачкам особенный вкус.
Продукты:
1	большая луковица, нарезанная полосками
2	зубчика чеснока, измельченных
6 кабачков (желательно ,,зукини“), нарезанных
брусочками
12 сушеных помидоров в оливковом масле,
нарезанных тонкими полосками
3/4 стакана горячей воды
соль и черный перец, молотый
оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Нагреваем в большой сковороде немного
оливкового масла и, помешивая, пассеруем
лук до золотистого цвета. Добавляем чеснок,
кабачки и жарим в течение примерно
5 минут.
2.	Кладем в ту же сковороду помидоры, солим,
перчим и вливаем воду.
3.	Перемешиваем. Тушим на малом огне до тех
пор, пока не выпарится вся жидкость. Можно
подавать как в горячем, так и в холодном виде
22
„ПТолодой11 салат
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Почему „молодой"? Потому что готовится он
из молодых, свежих и крепких овощей: мелкого
молодого картофеля, свежего молодого
зеленого лука, нежной молодой спаржи и т.д.
Употреблять три раза в день перед едой -
омоложение гарантируется!
Продукты:
500 г мелкого молодого картофеля, тщательно
промытого
1 упаковка молодой и свежей спаржи,
нарезанной кусочками в 5 см
1 маленькая корзиночка (600 г) помидорчиков
„шери“, нарезанных половинками
1 банка (375 г без жидкости) консервированной
или замороженной белой фасоли
3/4 стакана грецких орехов, нарезанных
половинками
3 пера молодого зеленого лука, мелко
нарезанных
350 г листьев молодого нежного шпината,
промытых, обсушенных и нарезанных
соль
Для соуса:
1/4 стакана лука-сеянца („ирит"), мелко
нарезанного
4 столовые ложки винного уксуса
1 чайная ложка горчицы
8 столовых ложек оливкового масла
щепотка сахара
соль и черный перец, молотый
Горчица
Пригласили однажды Гершеле с другом на
обед к местному богачу. Заметил Гершеле,
что хозяин дома кладет себе на тарелку что-то
желтое на кончике ложки, и подумал: „Все они
скряги, эти богачи. Наверное, это что-то очень
дорогое и вкусное, вот ему и жалко положить
побольше".
Набрал полную ложку горчицы и... проглотил
разом. А горчица до того крепкая, что
у Гершеле слезы выступили на глазах.
„Что случилось?" - испугался хозяин дома.
„Да вот, вспомнил своего брата, что утонул
в реке", - отвечает ему Гершеле, вытирая
слезы.
Тут его друг, такой же охотник поесть на
дармовщину, набрал и себе ложку горчицы.
Проглотил - и тоже слезы градом.
Совсем растерялся хозяин дома.
„А ты-то почему плачешь?" „А мне, - ответил
ему тот, - жаль, что Гершеле тогда не утонул
вместе с братом".
Способ приготовления:
1.	Кладем в кастрюлю картофель, наливаем
воду так, чтобы его покрыла. Солим и варим
до мягкости, в течение примерно 10 минут.
Добавляем спаржу и продолжаем варить
в течение еще 3 минут. Сливаем воду, овощи
обдаем холодной водой из-под крана
и хорошенько обсушиваем бумажным
полотенцем. Разрезаем каждую картофелину
пополам.
2.	Складываем в салатницу помидоры, фасоль,
грецкие орехи, половинки картофеля,
спаржу, зеленый лук и шпинат.
3.	Перед подачей в отдельной мисочке
смешиваем все ингредиенты соуса
и выливаем на овощи. Хорошенько
перемешиваем.
23
Салат из свежих ростков
и огурцов
6 порций
Время приготовления: 5 минут
Кресс-салат
с помидорами
4-6 порций
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
1 упаковка (примерно 450 г) свежих ростков
4 огурца, промытых и нарезанных тонкой
соломкой
4 пера зеленого лука или 1/2 пучка
лука-сеянца („ирит"), мелко нарезанных
Кресс-салат („рашад") - еще один вид салатной
зелени, с пикантным вкусом.
Продается в крупных супермаркетах.
При желании можно заменить его рокетом.
Продукты:
1 корзиночка (примерно 600 г) помидорчиков
„шери“, нарезанных половинками
1,5 стакана кресс-салата или рокета, свежего,
промытого и мелко нарезанного
1 маленькая головка красного лука, нарезанная
мелкими кубиками
1/2 стакана семечек, тыквенных или
подсолнечника
Для соуса:
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки белого винного
уксуса
2 столовые ложки кукурузного масла
2 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Для посыпки:
2 столовые ложки кунжутного семени
(,,сумсум“), обжаренного
Способ приготовления:
1.	Доводим воду до кипения и выключаем огонь.
Бланшируем ростки в кипятке в течение
минуты и тут же сливаем воду.
Перекладываем ростки в миску, заливаем
ледяной водой и оставляем на 10 минут
(чтобы сохранили упругость). Сливаем воду,
слегка обсушиваем ростки и перекладываем
в салатницу.
2.	Добавляем к росткам огурцы, зеленый лук/
лук-сеянец.
3.	В отдельной мисочке смешиваем все
ингредиенты соуса и заливаем овощи.
4.	Посыпаем кунжутным семенем и хорошенько
перемешиваем.
Для соуса:
4 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка бальзамического уксуса
соль крупного помола
черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Кладем в блюдо кресс-салат, помидоры, лук
и семечки.
2. В отдельной мисочке смешиваем все
ингредиенты соуса и добавляем в салат.
Перемешиваем. Оставляем, по крайней
мере, на 30 минут, чтобы настоялся.
Салат из капусты и кориандра
6 порции
Время приготовления: 10 минут
Этот капустный салат можно при желании
разнообразить, добавив в него манго, гранаты
или киви.
Продукты:
1	небольшой кочан капусты, мелко
нашинкованный
2	пера молодого зеленого лука, мелко
нарезанных
1 большой пучок свежего кориандра
1 яблоко „гранд", мелко нарезанное
Для соуса:
10 столовых ложек оливкового масла
сок 2 больших лимонов
1	чайная ложка соли
2	чайные ложки сахара
Для посыпки:
кунжутные семена („сумсум"), обжаренные
Способ приготовления:
1.	Выкладываем все компоненты салата
в сервировочное блюдо.
2.	В отдельной мисочке смешиваем все
ингредиенты соуса и вливаем в салат.
3.	Посыпаем кунжутными семенами, хорошенько
перемешиваем и даем немного настояться.
Капуста
Жили-были два брата - один богатый,
другой бедный.
Было у бедного брата поле. Вскопал он его
и посадил капусту. Выросла у него капуста
величиной с арбуз, и все росла и росла, пока
не стала величиной с телегу! Он и сам
не знал, что сулит ему такая диковина -
счастье или горе, и решил отвезти капусту
в подарок королю.
Трех быков впряг он в повозку, но и они едва
дотянули подарок до королевского дворца.
Увидел король капусту, удивился и щедро
одарил бедняка золотом, землей
и пастбищами.
Позавидовал богатый брат бедному
и подумал: „Дай-ка, я подарю королю двух
коней, за них мне небось дадут еще
больше!"
Привел он к королю двух прекрасных белых
жеребцов. Отблагодарил его король
по-королевски: подарил чудо-капусту...
И если он все еще не съел ее и не умер,
то завистники и жадины встречаются
в нашем мире и по сей день...
Салат из редьки
4 порции
Время приготовления: 5 минут
Как рассказала мне Рони, чей дед возделывал
землю в Стране Израиля в 40-е годы прошлого
века, у поколения „халуцим" (первопроходцев)
этот салат пользовался большим успехом.
Редьку вырастить просто, а соль, лимон и масло
всегда были под рукой.
Я заменила редьку на сладковатую редиску,
но если вам все же захочется почувствовать
истинный вкус того времени - пожалуйста!
Продукты:
4 большие редьки, неочищенные, тщательно
промытые и натертые на крупной терке,
или 8 больших редисок
2 моркови, натертые на крупной терке
3 пера молодого зеленого лука,
мелко нарезанных
1/4 стакана лимонного сока
2 столовые ложки кукурузного масла
1/2 чайной ложки соли
черный перец, молотый
Способ приготовления:
Смешиваем в миске все ингредиенты
и оставляем на полчаса, чтобы салат настоялся.
26
1гиигигц U li H ц ц U ц U U Н
Батат в „короне"
6-8 порций
Время приготовления: 10 минут
Запекание: 20 минут
Красный лук придает батату необыкновенный
вкус - и наоборот. А со сливочным маслом -
просто сказка. И в горячем, и в холодном виде.
Продукты:
2 батата средней величины, очищенных
и нарезанных ломтиками толщиной 1 см
1 головка красного лука, нарезанная тонкими
кольцами, поделенными на четвертинки
соль крупного помола
заатар (восточная смесь приправ) или
английский перец, молотый
сливочное масло, нарезанное небольшими
кусочками
Для смазывания:
растительное масло
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку или тостер-овен до
средней температуры (180 С). Смазываем
форму небольшим количеством растительного
масла.
2.	Выкладываем в форму ломтики батата,
а на них - лук. Солим, посыпаем заатаром
или английским перцем. Кладем кусочек
масла на каждый ломтик.
3.	Запекаем в течение примерно 20 минут,
до мягкости батата.
[Тесные грибы с кабачками
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Легкий салат, не требующий особой возни.
Желательно готовить перед самой подачей
на стол, чтобы овощи сохранили упругость.
Продукты:
1	упаковка (примерно 300 г) грибов „ярден“,
нарезанных ломтиками
2	кабачка, нарезанных крупными кубиками
25 г сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
размером 2x2 см
2 зубчика чеснока, измельченных
1/2 чайной ложки свежего имбиря, натертого
(он же - „джинджер")
2 столовые ложки соевого соуса
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Нагреваем в сковороде оливковое
и сливочное масло. Обжариваем
лук до золотистого цвета.
Посыпаем чесноком и пассеруем
еще минуту.	v
2.	Выкладываем в ту же
сковороду кабачки и грибы
и жарим еще примерно 5 минут,
время от времени встряхивая овощи.
3.	Добавляем имбирь, соевый соус,
соль и перец. Перемешиваем
и тушим на малом огне еще
около 5 минут.
Желательно подавать
слегка остывшими.
27
Баклажаны в йогурте
4-6 порций
Время приготовления: 15 минут
Выбирать баклажаны следует легкие, крепкие,
с гладкой блестящей кожурой и белой,
без зерен, мякотью.
Продукты:
2 баклажана средней величины
1 баночка йогурта
5 стебельков укропа, мелко нарезанных
соль и черный перец, молотый
растительное масло для глубокой жарки
Способ приготовления:
1.	Нарезаем неочищенные баклажаны
на кубики размером 2x2 см.
2.	Нагреваем растительное масло
и обжариваем баклажаны до слегка
золотистого цвета. Выкладываем их
на бумажные полотенца, чтобы убрать
излишки жира. Остужаем.
3.	Перекладываем подготовленные баклажаны
в салатницу. Заливаем йогуртом, добавляем
укроп, соль и перец. Ставим в холодильник.
Хозяйкам на заметку, желательно до подачи
дать баклажанам настояться примерно час.
Как сказала совушка ч
Мудрая головушка:
Чтобы баклажаны есть
С должным обожанием,
Помните - нюансы есть
В деле баклажаньем.
Есть баклажаны-мальчики и баклажаны-девочки.
Отличают их, пожалуй, кой-какие мелочи.
Так, у баклажанов-жанов под скрипучим под кожаном,
В глупом пузе баклажаньем семечка на семечке.
Считают парижанки, несравненные гурманки.
В жанре жарки и поджарки
Блещут вкусом только жанки, ►
Черномазые пижонки,
Баклажаны-девочки.
Значит
Мальчики важней,
Ну, а девочки - нежней.
Баклажаны с помидорами
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Этот салат нам подали в маленьком домашнем
ресторанчике на юге Италии, и мы вычистили
тарелки свежим деревенским хлебом
божественный соус до последней капли.
„Как это готовят?1' - спросила я, и была
приглашена на кухню, где повариха у меня
на глазах приготовила еще одну порцию.
Пре-вос-ход-но!
Продукты:
1 крепкий неочищенный баклажан средней
величины, нарезанный кубиками
1 крупный помидор
1 головка лука, нарезанная мелкими кубиками
2 столовые ложки „пармезана", тонко
наструганного
соль и черный перец, молотый
1/4 стакана оливкового масла для жарки
Способ приготовления:
1.	Хорошо нагреваем масло в сковороде
и обжариваем баклажаны до золотистого
цвета.
2.	Тем временем обдаем помидор кипятком,
выдерживаем минуту, очищаем от кожицы
и нарезаем кубиками.
3.	Добавляем помидор и лук в сковороду
с баклажанами, перемешиваем и жарим
на малом огне примерно 10 минут. Солим,
перчим и добавляем „пармезан".
Помешиваем еще 2 минуты. Подаем салат
теплым или холодным. Не теряет своего
вкуса в течение 2-3 дней.
28
Нголек, фасоль и соломинка
Решила однажды хозяйка приготовить фасолевую похлебку. Разожгла углем солому в очаге и только
собралась всыпать фасоль в чугунок, как одна фасолинка упала на пол, покатилась и оказалось рядом
с угольком и соломинкой. И предложила соломинка новым друзьям сбежать: „Ведь останься мы здесь,
угольку придется сгореть в печи, мною растопят очаг, а из фасоли сварят похлебку!"
И решили друзья отправиться путешествовать по белу свету.
Пришли они к бурной реке. Соломинка и говорит: „Знаете что, лягу-ка я поперек ручья, а вы переправитесь
на мне, как по мостику". Так она и сделала - растянулась с берега на берег и покатился по ней горячий
уголек. Но вдруг задымилась соломинка, и упали они вместе в бурную речку. А фасолинку подобрал
с земли какой-то добрый старик. Он прошил ее черной ниткой и повесил на шею как украшение. С тех
самых пор остался у фасоли на боку след от черного стежка. И если этот старик еще жив, то висит у него
на шее нитка с фасолью и по сей день, напоминая нам об опасности принятия необдуманных решений...
Салат из фасоли и „хумуса"
„ПУоцарелла"с авокадо
6-8 порций
Время приготовления: 10 минут
4-6 порций
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
1 банка (550 г) турецкого гороха („хумус"),
процеженная
1 банка (550 г) зеленой фасоли, процеженная
1 банка (550 г) белой фасоли в томатном соке,
предварительно слитым
1 небольшая головка красного лука,
измельченная
1 зеленый сладкий перец, мелко нарезанный
1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
Для соуса:
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана сахара
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Выкладываем в салатницу турецкий горох
и зеленую фасоль.
2.	Промываем белую фасоль под струей воды.
Даем стечь воде и добавляем фасоль
в салатницу. Кладем туда же все остальные
ингредиенты.
3.	В отдельной мисочке смешиваем все
инградиенты соуса, заливаем салат
и перемешиваем. Томатный сок, слитый
из банки с белой фасолью, можно
использовать для приготовления фасолевого
супа (стр. 47).
Чтобы авокадо не почернело, нужно, разрезав
его, тут же сбрызнуть лимонным соком.
Продукты:
1 крупный плод авокадо, очищенный
и нарезанный кубиками
1 пучок листьев рокета, мелко нарезанный
1	стакан свежего базилика, мелко нарезанного
2	твердых помидора, разрезанных сначала
на половинки, а потом нарезанных ломтиками
1 крупный шарик „моцареллы", нарезанный
мелкими кубиками
лимонный сок
Для соуса:
2/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана белого винного уксуса
1 чайная ложка горчицы
1 зубчик чеснока, измельченный
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Сбрызгиваем авокадо лимонным соком
и кладем в салатницу. Добавляем рокет
и базилик.
2.	Кладем туда же помидоры и „моцареллу".
3.	В отдельной мисочке смешиваем ингредиенты
соуса и заливаем авокадо. Осторожно
перемешиваем, слегка встряхивая
салатницу.
29
^нтипаста
Готовится элементарно, получается вкусно, идеально подходит для меню праздничного обеда; что из того,
что изобрели ее в Италии?
Идея простая: берутся овощи, нарезаются не слишком тонко, поливаются оливковым маслом, солятся,
перчатся - и в духовку.
Бывают исключения, требующие индивидуального подхода, и наверняка вам в скором времени тоже
захочется попробовать сделать что-то по-своему.
Я раскладываю все овощи на большом противне (важно разложить в определенном порядке, так как они
приправляются по-разному) и запекаю в течение примерно 20 минут при средне-высокой (200 ’С) температуре.
Овощи будут выглядеть более аппетитно, если запекать их в рифленой сковороде (в каких обычно жарится
мясо), тогда на них останутся темные полоски. А еще можно воспользоваться тостером для бутербродов, -
в таком случае полоски получатся с обеих сторон.
U fi
Баклажаны
Продукты:
баклажаны, неочищенные
оливковое масло
чеснок, измельченный
коричневый сахар
соль, черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Нарезаем баклажаны кружочками толщиной
1 см. Раскладываем на смазанном маслом
противне или в рифленой сковороде.
2.	Щедро поливаем оливковым маслом,
приправляем чесноком, посыпаем щепоткой
коричневого сахара и запекаем до мягкости
баклажанов при средне-высокой температуре
(200 ' С) в течение примерно 20 минут.
3.	Солим и перчим в самом конце, перед
тем как достать из духовки.
Кабачки
Продукты:
кабачки (желательно „зукини")
оливковое масло
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Нарезаем неочищенные кабачки кружочками
толщиной 1 см и раскладываем на смазанном
маслом противне.
2. Поливаем оливковым маслом, солим, перчим
и запекаем до мягкости при средне-высокой
температуре (200 ‘С) примерно 10 минут.
Батат
Продукты:
бататы	1 \
оливковое масло	ЖА
соевый соус	К 1
соль и черный перец, молотый	W '
Способ приготовления:
1. Очищаем бататы и нарезаем кружочками
толщиной 1/2 см. Выкладываем на смазанный
маслом противень.
2 Поливаем каждый кружочек оливковым
маслом и сбрызгиваем соевым соусом.
Солим, перчим и запекаем до мягкости при
средне-высокой (200 °C) температуре
в течение примерно 15 минут.
Морковь в гриле
Продукты:
морковь, нарезанная брусочками
размером 7x1/2 см
оливковое масло
соль и английский перец
коричневый сахар
Способ приготовления:
1. Разогреваем гриль и выкладываем морковь
на противень. Поливаем оливковым маслом,
солим, перчим и посыпаем щепоткой
коричневого сахара.
2 Запекаем в гриле примерно 12 минут.
Готовая морковь должна быть мягкой,
но не распадаться
Красные перцы
Продукты:
красные сладкие перцы
оливковое масло
бальзамический уксус
чеснок, измельченный
Способ приготовления:
1.	Выкладываем перцы целиком на противень
и запекаем при средне-высокой температуре
(200 °C) в течение примерно 30 минут, до тех
пор, пока они не станут мягкими. В процессе
запекания переворачиваем их, чтобы они
запеклись равномерно.
2.	Перекладываем перцы в нейлоновый пакет,
закрываем его и оставляем на 15 минут.
3.	Счищаем с перцев тонкую кожицу, но
не моем.
4.	Выкладываем в сервировочное блюдо,
сбрызгиваем оливковым маслом
и бальзамическим уксусом, добавляем
измельченный чеснок.
31
Кольраби
Продукты:
кольраби, очищенная и нарезанная
оливковое масло
соль крупного помола
Способ приготовления:
Выкладываем кольраби на противень, поливаем
оливковым маслом, солим и запекаем
до мягкости при средне-высокой температуре
(200 С) в течение примерно 15 минут.
Красный лук
Продукты:
маленькие головки красного лука, нарезанные
на 8 частей
оливковое масло
Способ приготовления:
Разогреваем гриль. Выкладываем лук на
противень, щедро поливаем оливковым маслом
и запекаем в гриле до мягкости в течение
примерно 20 минут.
Лук-порей
Продукты:
лук-порей
оливковое масло
коричневый сахар
Способ приготовления:
1. Хорошенько промываем лук-порей, разрезаем
белую часть на четвертинки, а потом
на полоски длиной 10 см. Выкладываем
на противень.
2. Щедро поливаем оливковым маслом,
посыпаем коричневым сахаром и запекаем
до золотистого цвета при средне-высокой
температуре (200 °C).
Пикантный красный лук
Лук, замаринованный в соусе „хойсин"
(состоящем из сои, слив, меда и имбиря),
теряет горечь и превращается в ди ный
деликатес. Готовый соус можно купить
в супермаркете.
Продукты:
красный лук, нарезанный крупными кольцами
Для маринада:
2 столовые ложки соевого уксуса
1	столовая ложка бальзамического уксуса
2	столовые ложки соуса „хойсин"
Способ приготовления:
1. Смешиваем в мисочке все ингредиенты
маринада, и кладем в полученную смесь лук
Оставляем примерно на час.
2. Разогреваем гриль. Выкладываем лук
на противень и запекаем до мягкости,
в течение примерно 15 минут.
Грибы „портобело1
Продукты:
грибы „портобело", нарезанные крупными
кусками
оливковое масло
бальзамический уксус
чеснок, измельченный
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Выкладываем грибы на противень, поливаем
оливковым маслом и запекаем до
полуготовности при средней температуре
(180 °C).
2. Сбрызгиваем бальзамическим уксусом,
солим, перчим, добавляем чеснок и ставим
обратно в духовку еще на 5 минут.
32
Зашел в ресторан и спрашивает: „Нельзя ли поесть бесплатно?"
„Нет, - отвечает хозяин. - У нас каждый платит из своего кармана".
Заказал Гершеле обед, а когда пришло время расплачиваться, вынул из кармана единственный грош.
„Что это? - возмутился хозяин. - Обед стоит не меньше пяти злотых".
„Вот те на! - удивился в свою очередь Гершеле. - Вы же сказали, что каждый платит из своего кармана,
вот я и плачу тем, что есть!"
?1нтипаста (другой вариант)
6 порций
Подготовка продуктов. 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Можно приготовить юе заранее и разогреть
перед подачей, а можно, разумеется, запечь
только баклажаны или кабачки.
Продукты:
3 неочищенных кабачка (желательно „зукини"),
нарезанных кружочками толщиной 1/2 см)
1 баклажан, без зерен, нарезанный тонкими
кружками
1 помидор, нарезанный маленькими кубиками
2 столовые ложки свежего базилика, мелко
нарезанного
1 зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки панировочных сухарей
соль и английский перец мелкого помола
оливковое масло
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C), выкладываем баклажаны и кабачки
на противень и щедро поливаем оливковым
маслом. Запекаем в течение 10 минут,
до мягкости баклажанов.
2.	Тем временем смешиваем помидоры,
базилик и специи
3.	Перекладываем баклажаны в блюдо, солим
и перчим. Кладем на каждый ломтик чайную
ложку (с верхом) смеси базилика с помидорами.
4.	Кабачки, оставшиеся в форме, солим
и перчим, посыпаем панировочными сухарями
и запекаем еще 5 минут.
5.	Перед подачей разогреваем в духовке
в течение 5 минут.
Пикантный салат из кабачков
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Продукты:
1 крупная луковица,
мелко нарезанная
3 зубчика чеснока,
измельченных
5 кабачков, нарезанных кубиками
2 сладких перца,
нарезанных полосками
100 г зеленых оливок, без косточек,
нарезанных половинками
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца,
молотого
1/4 стакана петрушки,
мелко нарезанной
3 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки воды
5 столовых ложек кетчупа
2 чайные ложки сахара
Способ приготовления:
1.	В большой сковороде нагреваем масло
и пассеруем лук до прозрачности. Добавляем
измельченный чеснок и продолжаем
пассеровать до золотистого цвета.
2.	Присоединяем постепенно кабачки и перец.
Продолжаем жарить в течение еще 5 минут.
3.	Кладем в сковороду все остальные
ингредиенты и перемешиваем. Тушим
на малом огне в течение 20 минут.
4.	Пробуем и, если надо, добавляем специи.
Подаем в горячем или холодном виде.
Горячий салат из кабачков
Салат из пшеницы и инжира
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Продукты:
1 большая луковица,
мелко нарезанная
3 больших кабачка
1	маленькая корзиночка (250 г) шампиньонов,
нарезанных четвертинками
2	яйца, взбитых
соль и черный перец, молотый
растительное масло для жарки
Продукты:
1 стакан цельной пшеницы
10 штук сушеного инжира, нарезанного кубиками
1/2 стакана изюма
1/3 стакана сладкого вина
3 моркови, натертые на крупной терке
1/2 стакана петрушки, измельченной
2,5 стакана воды
соль и черный перец, молотый г—
Для соуса:
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки горчицы
сок 1 лимона
Способ приготовления:
1.	В большой сковороде нагреваем масло
и пассеруем лук до золотистого цвета.
2.	Тем временем натираем кабачки,
кладем их в сковороду, перемешиваем
и жарим их с луком на среднем огне
в течение примерно 5 минут,
до золотистого цвета.
3.	Добавляем грибы и, помешивая, тушим еще
5 минут, до тех пор, пока не подрумянятся.
4.	Вливаем в сковороду взбитые яйца,
посыпаем специями и, помешивая, жарим
до готовности.
Подаем салат горячим.
Способ приготовления:
1.	Промываем пшеницу, вливаем в кастрюлю
воду, добавляем соль и доводим до кипения.
Уменьшаем огонь и варим под закрытой
крышкой по крайней мере 30 минут,
до мягкости пшеницы. Сливаем воду.
2.	Тем временем смешиваем в отдельной
посуде инжир, изюм и вино.
3.	Выкладываем пшеницу в салатницу, туда
же добавляем полученную смесь, морковь
и петрушку. Солим, перчим и хорошенько
перемешиваем.
4.	В отдельной мисочке смешиваем ингредиенты
соуса, выливаем в салатницу и перемешиваем.
34
ореховым деревом и размышлял:
„Странно устроен мир: взять,
к примеру, орех - такое большое
дерево, а растут на нем такие
маленькие орешки. А вот огромный
арбуз - тот растет на тонкой
плодоножке".
Вдруг подул сильный ветер, упал
с ветки орех, да прямо Жухе в глаз.
„Нет, что ни говори, а хорошо,
что арбузы не растут на ветках!" -
пробормотал Жуха, потирая синяк.
Салат из моркови и ананаса
6 порций
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
1 маленькая баночка
консервированных ананасов (225 г),
нарезанных кубиками
6 морковок, натертых на крупной терке
2 зубчика чеснока,
измельченных
2,5 столовые ложки майонеза
1/2 стакана укропа,
нарезанного
1/2 чайной ложки сахара
сок 1 лимона
соль и черный перец, молотый
Для посыпки:
1 стакан орехов, измельченных, или
арахиса, обжаренного
Способ приготовления:
1.	Сливаем сироп из баночки ананасов,
при этом 1/4 стакана сиропа отливаем
в отдельную посуду.
2.	Смешиваем в салатнице все ингредиенты,
вливаем 1/4 стакана ананасового сиропа
и перемешиваем. Ставим в холодильник,
чтобы салат настоялся.
3.	Перед подачей посыпаем орехами.
Спаржа в оливковом масле
6-8 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Вы еще не успеете сказать по буквам слово
с-п-а-р-ж-а, как она уже будет готова.
Нужно только выбрать молодую и свежую.
Продукты:
1 пучок спаржи
оливковое масло для жарки
соль крупного помола
Способ приготовления:
1. Отрезаем у стеблей спаржи нижнюю часть
(примерно 3 см). Можно ее использовать
для супа.
2. Нагреваем в большой сковороде оливковое
масло и слегка обжариваем спаржу со всех
сторон. Через 5 минут посыпаем ее солью
крупного помола. Подаем горячей или слегка
остывшей.
35
Салат из кураги и маринованных баклажанов
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Специфический кисловато-сладкий вкус
и интересная цветовая гамма.
Красиво и просто.
Продукты:
6 штук сушеного инжира, нарезанного кубиками
250 г кураги, нарезанной полосками
1/2 стакана изюма
1 яблоко „гранд", нарезанное кубиками
8 маринованных баклажанов, нарезанных
толстыми полосками
1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
немного масла для жарки
Для соуса:
3 столовые ложки лимонного сока
1	столовая ложка уксуса
2	столовые ложки сахара
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Кладем в салатницу инжир, курагу, изюм,
яблоко и баклажаны.
2.	Нагреваем в сковороде масло и обжариваем
лук до золотистого цвета. Перекладываем
в салатницу.
3.	В отдельной мисочке смешиваем все
ингредиенты соуса и вливаем в салатницу.
4.	Перемешиваем. Оставляем на час,
чтобы салат настоялся.
36
Салат из тыквы
и киви в карамели
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
400 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
3 киви, очищенных и нарезанных полукружиями
1/2 стакана изюма
1/2 стакана семечек подсолнечника, обжаренных
Для карамели:
5	столовых ложек сахара
1/3 стакана апельсинового сока
Способ приготовления:
1.	Варим тыкву на пару или в воде до мягкости.
Кладем в салатницу
2.	Добавляем туда же киви, изюм и семечки.
Перемешиваем.
3.	Отдельно в небольшой кастрюльке
на среднем огне нагреваем сахар, пока он
не растает и станет светло-коричневым,
но не слишком темным (следим, чтобы не
пригорел). Вливаем постепенно апельсиновый
сок и перемешиваем до получения однородной
массы. Остерегайтесь брызг (для этого можно
прикрыть кастрюлю крышкой, оставив
небольшую щель). Если при добавлении
холодного сока сахар начинает застывать,
продолжаем нагревать его на малом огне,
помешивая, пока он снова не разойдется.
4.	Немедленно выливаем карамель в салатницу
и перемешиваем. Перед подачей
выдерживаем в холодильнике в течение
нескольких часов.
„Возродится... юность ее“
6 порций
Время приготовления: 5 минут
Что можно сделать из вываренной курицы?
Изысканный салат, по поводу которого вам еще
наговорят комплиментов.
Продукты:
3 стакана вареного куриного мяса, нарезанного
кубиками
2 очищенных апельсина, нарезанных кубиками
2 яблока „гранд", очищенных и нарезанных
кубиками
5 стеблей американского сельдерея,
нарезанных кубиками
4 столовые ложки майонеза
соль и английский перец, молотый
Способ приготовления:
Смешиваем в салатнице все ингредиенты и...
получаем удовольствие.
Вариант: вареную курицу можно заменить
куриной грудкой, нарезанной кубиками и слегка
обжаренной в оливковом масле.
Салат из сельдерея
4-6 порций
Время приготовления: 5 минут
Продукты:
2 корня сельдерея, натертых на мелкой терке
2 моркови, натертые на мелкой терке
Для соуса „винегрет":
6 столовых ложек растительного масла
3 столовые ложки винного уксуса
1 чайная ложка сахара
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Всыпаем в салатницу тертые овощи.
2. В отдельной мисочке смешиваем все
ингредиенты соуса, добавляем в салат
и хорошенько перемешиваем.
37
Г руша, которая
не хотела упасть
Росло как-то на свете прекрасное грушевое
дерево. И каждый год появлялся на нем
один-единственный плод - огромная груша.
А когда груша созревала, хозяин посылал
слугу потрясти дерево, чтобы сбросить
грушу.
Но вот как-то раз послал хозяин слугу,
а тот заснул. И осталась груша висеть
на ветке. Послал тогда хозяин собаку,
чтобы она укусила слугу, а тот проснулся бы
и потряс дерево.
Но сказала собака: „Не пойду".
И осталась груша висеть на ветке. И послал
хозяин дубинку, чтобы побила собаку,
а та укусила бы слугу, а тот проснулся бы
и потряс дерево. Но дубинка сказала:
„Не пойду".
И груша осталась висеть на ветке. И послал
хозяин огонь... И так далее, и так далее.
И если груша не упала, потому что слуги
спят, а собаки их не будят, то она все еще
висит на той же ветке по сей день...
Груши с начинкой из сыра
8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 25 минут
Крайности сходятся: сладкое и соленое, овощи
и фрукты, активное и пассивное (пожалуй,
дальше продолжать не стоит)...
Фаршированные груши смотрятся очень
эффектно, если подать их, например, вместе
с зеленым салатом. Можно подготовить
их заранее и только перед подачей поставить
в гриль примерно на 3 минуты.
Продукты:
4 крупные спелые груши, разрезанные пополам
Для начинки:
100 г сыра „рикота" или „урда"
50 г (2 столовые ложки) творога „котедж"
1 столовая ложка меда
8 зеленых маслин, без косточек, мелко
нарезанных
4 штуки сушеного инжира, измельченного
сладкая паприка
Для соуса:
1 стакан яблочного сока
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C), вырезаем сердцевинки груш
и укладываем полученные „лодочки"
в форму из пайрекса срезом вверх.
2.	Тщательно перемешиваем в мисочке все
ингредиенты начинки и плотно укладываем
полученный фарш в „лодочки".
3.	Поливаем каждую половинку груши
небольшим количеством яблочного сока,
накрываем форму фольгой и запекаем
примерно 20 минут, до мягкости. Перед
подачей желательно подрумянить в гриле
духовки минуты 3.
И... немедленно подавать.
Вариант, можно добавить в начинку немного
„рокфора" или тертого копченого сыра - тогда
вкус станет более пикантным.
38
Тарталетки из слоеного
теста с грибами и печенью
6 порций
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления: 12 минут
Грибы в сметане с пряными
травами
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Блюдо, которому сопутствует неизменный успех.
Самый простой способ - купить готовые
тарталетки из слоеного теста (продаются
в супермаркетах замороженными) и испечь
их в духовке, а для начинки использовать
замороженные (ненарезанные) шампиньоны.
Продукты:
6 тарталеток из слоеного теста, размороженных
500 г куриной печени, обжаренной
(по соображениям кашрута) и мелко нарезанной
2 луковицы, нарезанные кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных
1 корзиночка (250 г) мелких свежих шампиньонов
1 большое яблоко „гранд“, нарезанное кубиками
3/4 стакана сладкого вина (желательно
„марсалы").
соль и черный перец, молотый
немного растительного масла для жарки
Способ приготовления:
1.	Выпекаем тарталетки при средней
температуре (180 С) в течение примерно
12 минут, до золотистого цвета.
2.	Тем временем нагреваем в большой сковороде
немного растительного масла и слегка
обжариваем печенку (примерно 3 минуты).
Выкладываем на тарелку (тем, кто печенку
не обжаривает, советую обвалять ее в муке,
чтобы сохранить сочность при тушении).
3.	Вливаем в ту же сковороду еще немного
масла и пассеруем лук и чеснок в течение
примерно 3 минут. Добавляем грибы, яблоко,
перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
В конце кладем печенку, специи, вливаем
вино и доводим до кипения. Тушим на малом
огне в течение еще 5 минут.
4.	Начиняем каждую тарталетку печеночным
фаршем, кладем немного начинки рядом
с тарталеткой. Можно приготовить блюдо
заранее и разогреть перед подачей
Грибы надо несколько минут тушить
в сметане, но они должны остаться
твердоватыми. Желательно выбирать большие,
мясистые грибы.
Продукты:
1/2 стакана базилика, только листики
1/4 стакана петрушки, только листики
1/2 стакана тимьяна, только листики
50 г сливочного масла
3 столовые ложки растительного масла
1	баночка сметаны для тушения (15 %-ной
жирности)
2	корзиночки (примерно 250 г каждая)
шампиньонов нарезанных половинками
4	зубчика чеснока, измельченных
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Измельчаем зелень (базилик, петрушку
и тимьян), желательно все вместе,
в блендере
2.	В кастрюльке распускаем сливочное масло,
добавляем немного растительного масла,
сметану и все остальные ингредиенты.
3	Тушим на малом огне в течение примерно
7 минут, не доводя до кипения, иначе сметана
может свернуться. Пробуем и, если нужно,
добавляем специи.
Водочки из баклажанов
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 35 минут
Где-то в конце весны в супермаркетах
появляются маленькие баклажаны.
Они идеально подходят для фарширования
и выглядят очень симпатично. Можно
нафаршировать их начинкой из сыра разных
сортов, овощей с рисом, а можно еще и...
Продукты:
6 маленьких баклажанов, разрезанных вдоль
Для начинки:
3 помидора
1	луковица, мелко нарезанная
2	зубчика чеснока, измельченных
2	красных перца, нарезанных мелкими кубиками
3/4 стакана зелени (базилик, петрушка,
кориандр), измельченной
100 г сыра „фромаж", нарезанного кубиками
100 г сыра „пармезан", тертого
соль и черный перец, молотый
оливковое масло
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Вычищаем мякоть из баклажанов
почти до кожуры, чтобы получились
„лодочки". Раскладываем их на смазанном
маслом противне срезом вверх.
2.	Нарезаем мякоть баклажанов кубиками.
Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем
шкурку и нарезаем мелкими кубиками.
3.	Нагреваем масло в сковороде и обжариваем
лук до золотистого цвета. Добавляем
помидоры, чеснок, перец, мякоть баклажанов
и зелень. Тушим примерно 10 минут,
до мягкости баклажанов. Солим и перчим.
Добавляем „фромаж" и перемешиваем.
Тушим до тех пор, пока не выпарится почти
вся жидкость.
4.	Наполняем полученной смесью „лодочки",
посыпаем сверху тертым „пармезаном"
и запекаем в духовке в течение 25 минут, до
мягкости баклажанов. Подаем в горячем виде.
Кабачки с пшенной начинкой
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления (тушение
и запекание): 30 минут
Пшенная начинка по вкусу напоминает
панировочные сухари, но чуть погрубее.
Взяв ее за основу, можете дальше
импровизировать в соответствии со своими
кулинарными предпочтениями. Можно начинять
обычные кабачки, можно „зукини", можно
мелкие баклажаны.
Продукты:
6 мелких кабачков, разрезанных вдоль
Для начинки:
1/2 стакана пшена („бургуль")
1	стакан кипятка
1	луковица, мелко нарезанная
2	столовые ложки кедровых орешков
1/2 стакана зелени петрушки,
мелко нарезанной
12 черных маслин, нарезанных
1 зубчик чеснока, измельченный
соль и черный перец, молотый
оливковое масло
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Вычищаем мякоть из кабачков
почти до кожуры, чтобы получились
„лодочки". Раскладываем их на смазанном
маслом противне срезом вверх.
2.	Высыпаем пшено („бургуль") в миску,
заливаем стаканом горячей воды
и оставляем на 10 минут, чтобы оно набухло.
3.	Тем временем разогреваем оливковое
масло в сковороде и пассеруем лук
до золотистого цвета.
4.	Сливаем воду из миски с пшеном,
добавляем к нему жареный лук
и остальные ингредиенты начинки.
Перемешиваем.
5.	Наполняем полученной смесью „лодочки"
и запекаем в течение примерно 25 минут,
до мягкости кабачков.
40

„йенивые" равиоли под соусом из перцев
6 порций
Подготовка продуктов: 15 минут
Тушение: примерно 15 минут
Запекание: 5 минут
Я очень люблю равиоли, но - это долгая возня! К моему счастью, проблема была решена одним
изобретательным (или ленивым) поваром, который придумал готовить листы лазаньи с начинкой внутри
и с соусом сверху. То, что в этом варианте у равиолей остаются неслепленные края, нисколько не меняет
их вкуса. Важно купить очень хорошую, тонкую лазанью и готовить в точности, как указано на упаковке,
ни в коем случае не переваривая. Если лазанья предварительно не отварена, то перед употреблением нужно
залить ее кипятком и оставить на 10 минут (не варить!), пока она не станет мягкой.
Продукты:
12 широких листов лазаньи высшего качества
Для начинки:
3 зубчика чеснока,
измельченных
500 г свежего шпината,
промытого и мелко нарезанного
1 маленькая корзиночка (примерно 250 г)
шампиньонов, нарезанных ломтиками
100 г козьего сыра, накрошенного
соль
оливковое масло для жарки
Для соуса:
1 головка красного лука,
мелко нарезанная
3 красных сладких перца,
нарезанных
1/4 стакана воды
100 г (1/2 баночки) сметаны для тушения
(15 %-ной жирности)
соль и английский перец, молотый
оливковое масло для жарки
Для посыпки:
„пармезан", тертый
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем масло в сковороде. Кладем
чеснок и перемешиваем. Добавляем шпинат
и пассеруем 4 минуты. Добавляем грибы,
солим и тушим, не переставая помешивать,
еще 3 минуты. Снимаем с огня, даем слегка
остыть, всыпаем козий сыр и перемешиваем.
2.	Готовим соус: нагреваем масло в сковороде
и пассеруем лук. Добавляем перцы, воду
и специи. Накрываем крышкой и тушим
примерно 10 минут. Перекладываем
содержимое сковороды в блендер и доводим
до консистенции однородной массы. Добавляем
сметану и смешиваем еще 10 секунд.
3.	Отвариваем листы лазаньи так, как указано
на упаковке (важно не переварить),
промываем их под струей воды, сцеживаем,
стараясь сохранить листы целыми.
4.	Разогреваем духовку до средне-высокой
температуры (200 °C). Делим каждый лист
лазаньи на 2 половинки. Выкладываем
на смазанный маслом противень. На каждую
половинку кладем 2 столовые ложки начинки,
накрываем оставшимися половинками
и заливаем соусом. Запекаем 5 минут.
Перед подачей каждую порцию поливаем
оставшимся на противне соком и посыпаем
тертым „пармезаном".

Инжир с сырной начинкой
12 штук
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 15 минут
Закуска, не требующая особых усилий.
Изысканное начало праздничного обеда или
украшение „шведского" стола. Довольно
сытная, так что для порции достаточно
2 половинок инжира
Продукты:
6 штук свежего инжира, разрезанных пополам
50 г „рокфора"
100 г творога 5 %-ной жирности с приправами
(маслинами или луком-сеянцем)
2 столовые ложки орехов, очень мелко
надробленных
Для соуса:
2 чайные ложки меда
4 чайные ложки бальзамического уксуса
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Укладываем половинки инжира
на противень срезом вверх.
2.	Разминаем „рокфор" зубчиками вилки
и тщательно смешиваем его с творогом.
Кладем немного полученной смеси
на каждую половинку инжира и посыпаем
сверху надробленными орехами.
3.	Смешиваем в стакане ингредиенты соуса
и осторожно поливаем инжир.
4.	Запекаем в течение примерно 15 минут или
до тех пор, пока сыр не зарумянится. Подаем
в горячем виде, полив каждую половинку
инжира соком, оставшимся на противне.
Сухофрукты с начинкой
24 штуки
Подготовка продуктов: 20 минут
Запекание:10 минут
Начиненные и обернутые ломтиками копченого
мяса чернослив, инжир и курага - прекрасная
закуска к коктейлю или сладковатый гарнир
к мясному блюду. По-моему, лучше всего
заранее подготовить три сорта сухофруктов,
оформив их в виде нарядной корзинки.
Продукты:
24 штуки чернослива, без косточек,
или 24 штуки кураги,
или 24 штуки сушеного инжира,
или всех сухофруктов понемногу
24 ломтика копченого мяса (гусиной грудки
или говядины)
Для начинки:
50 г орехов, крупно нарезанных
50 г изюма
50 г сушеных фиников без косточек, мелко
нарезанных
1 столовая ложка бальзамического уксуса
Способ приготовления:
1.	Тщательно смешиваем в миске ингредиенты
начинки до однородной смеси.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C), надрезаем сухофрукты, начиняем
„карманчики" полученным фаршем и плотно
прижимаем.
3.	Обертываем каждый фрукт ломтиком мяса,
концы скрепляем зубочисткой.
4.	Запекаем в течение 10 минут, подаем
горячими.

Смила-была девочка со своей матерью.
Были они очень бедны, и есть им было
нечего. Пошла раз девочка в лес по грибы
и встретила по дороге старика, который
подарил ей глиняный горшочек и сказал ей:
„Как только проголодаешься, скажи:
„Горшочек, вари!“ - и сварится в нем
вкусный густой суп; а скажешь ему:
„Горшочек, перестань!“ - и суп перестанет
вариться
Так оно с тех
пор и повелось.
Но однажды девочка
ушла из дома, а мать
и говорит:
„Горшочек, вари!“ -
стал вариться
в нем суп, и наелась мать
досыта. Да вот беда:
мать забыла,
какими словами
обратиться к горшочку,
чтобы суп перестал вариться
А тот все варит и варит,
и уже через край льется
СУП
Уже кухня полна, и вся изба полна, и льется
суп на улицу, через дома и сады, и никто
не знает, как его остановить.
Но пришла девочка, и как только сказала:
„Горшочек, перестань!" - суп перестал
вариться.
С тех пор мать и дочь поняли, что
обратившись с просьбой и получив желаемое,
очень важно вовремя остановиться.
И если они все еще живы, то живут в счастье
и довольстве до наших дней и каждый день
едят суп из волшебного горшочка...
Братья Гримм.„Сладкая каша1
Суп „гром и МОЛНИЯ“
6 порций
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления: 2,5 часа
Мое „знакомство" с этим супом произошло
серым дождливым субботним днем. Когда мы
зашли в гости к моей невестке Анат, его аромат
заполнил весь дом.
Прежде чем замачивать фасоль, рекомендую
убедиться, что за окном гроза. (В порядке
исключения его можно есть и в солнечные
дни...)
Продукты:
1 стакан белой фасоли или 200 г замороженной
1 большая луковица, нарезанная кубиками
3 сочных помидора, очищенных и нарезанных
ломтиками
2 чайные ложки сахара
8 стаканов воды
2 крылышка индейки
4 моркови, натертые на крупной терке
4 стебля сельдерея, нарезанных
3 большие картофелины, нарезанные кубиками
1/2 кочана капусты средней величины, крупно
нашинкованного
1 головка цветной капусты средней величины
разобранная на мелкие соцветия
4 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки (с верхом) порошка
сухого куриного супа
соль и черный перец, молотый - побольше
масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Замачиваем фасоль в большом количестве
воды на ночь.
2.	В большой кастрюле нагреваем масло
и пассеруем лук до золотистого цвета.
Добавляем помидоры и сахар.
Тушим в течение нескольких минут
3.	Вливаем воду, кладем фасоль и доводим
до кипения. Накрываем крышкой и варим
на малом огне примерно 1,5 часа,
до мягкости фасоли.
4.	Добавляем крылышки, остальные овощи
и специи. Варим еще около часа,
до готовности всех продуктов.
5.	Срезаем мясо с крылышек и кладем в суп
Хозяйкам на заметку, желающим ускорить
процесс приготовления этого супа рекомендую
замочить еще одну порцию фасоли (впрок),
слить воду и положить в морозильную камеру.
Тогда при любой погоде у вас будет
подготовленная фасоль.

46
Г устой овощной суп
Фасолевый суп
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Продукты:
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 стебель лука-порея (только белая часть),
мелко нарезанный
1 большая картофелина, натертая на крупной
терке
3 моркови, натертые на крупной терке
1/2 головки цветной капусты, разобранной
на мелкие соцветия
4 листа листовой свеклы (мангольд), промытых
и нарезанных
3 столовые ложки крупного пшена (,,бургуль“),
для густоты
1/2 стакана зеленого горошка, мороженого
1/2 стакана петрушки, нарезанной
9 стаканов воды
1,5 чайной ложки соли
черный перец, молотый
2 столовые ложки оливкового масла
Вам, конечно, знакомо чувство, когда хочется
чего-то - и немедленно! Вот так меня однажды
охватило непреодолимое желание поесть
фасолевого супа. Что делать?
К овощам, имеющимся в наличии, я добавила
фасоль в томатном соусе из банки, и через
45 минут мое желание было удовлетворено.
Ах, если бы всегда это было так просто!
Способ приготовления:
1. В кастрюле средней величины нагреваем
оливковое масло и обжариваем
последовательно: сначала лук, затем лук-порей
и чеснок до золотистого цвета. Добавляем
Продукты:
1 банка (560 г) фасоли
в томатном соусе
2 большие луковицы, крупно
нарезанные
1/2 кочана капусты средней
величины, тонко
нашинкованного
3 моркови, нарезанные
тонкими кружками
2 кабачка, нарезанных
кубиками
1/4 головки цветной капусты
средней величины,
разобранной на мелкие
остальные овощи и тушим, помешивая,
в течение еще 5 минут.
2.	Вливаем воду, всыпаем специи и доводим
содержимое кастрюли до кипения.
3.	Засыпаем пшено, перемешиваем, накрываем
крышкой и варим на малом огне в течение
примерно 15 минут, до мягкости овощей.
4.	Добавляем петрушку и варим еще 10 минут.
соцветия
8 стаканов воды
соль и английский перец, молотый
2 столовые ложки растительного масла
Как сказала совушка,
Мудрая головушка:
Друг, не презирай пшено,
Мол, невзрачное оно.
Для сгущения супца,
Поварята, сыпь пшенца!
Способ приготовления:
1.	В большой кастрюле нагреваем растительное
масло и обжариваем лук.
2.	Добавляем остальные овощи (капусту,
морковь, кабачки и цветную капусту)
и пассеруем в течение 3 минут. Вливаем
воду, доводим до кипения, накрываем
крышкой и варим на малом огне в течение
20 минут.
3.	Добавляем соль и английский перец, затем -
фасоль вместе с соусом, накрываем
крышкой и варим на малом огне еще
10 минут. И суп готов!
Принцесса на горошине
В одном королевстве был у короля единственный сын. Вот пришло время сыну жениться, и послал король
гонцов по всей стране на поиски невесты. Привезли гонцы во дворец много красивых девушек из достойных
семей, но ни одна не понравилась капризному принцу: одна была худая, другая - толстая, у третьей были
некрасивые глаза, а у четвертой - волосы. Король очень опечалился. Но однажды, в холодный и дождливый
день, кто-то постучал в ворота замка. Это была красивая девушка в старом изношенном платье.
Она сказала: „Я прошла долгий и трудный путь, чтобы встретиться с принцем, моим суженым1'. Не поверил
ей король и уже хотел приказать стражникам выгнать девушку за ворота. Но мудрая королева решила
сначала устроить девушке испытание. Она привела ее на чердак и велела расстелить пышную постель
с тремя перинами, а под самую нижнюю перину положить сухую горошину. На следующее утро королева
пошла будить гостью и с удивлением обнаружила, что девушка не спит. „Я всю ночь не сомкнула глаз, -
пожаловалась та. - Постель такая жесткая, что теперь я вся в синяках". И поняли король и королева,
что перед ними настоящая принцесса. А в скором времени во дворце сыграли свадьбу, и с тех пор
не переводятся на белом свете разборчивые принцы, мудрые королевы и чувствительные девушки.
И если они еще не умерли, то живут в довольстве и счастье до наших дней...
Гороховый суп с колбасками „кабанос“
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Согревает желудок, хорош и без колбасок, хотя
с ними пикантнее. Горох перед приготовлением
желательно замочить в воде на 1 час.
Продукты:
500 г сухого или замороженного гороха,
промытого
3 копченые колбаски „кабанос" (каждая длиной
примерно 20 см)
2 луковицы, крупно нарезанные
3 зубчика чеснока, измельченных
1 стебель лука-порея средней величины, хорошо
промытый и нарезанный
1	большая картофелина, нарезанная мелкими
кубиками
2	моркови, нарезанные кружочками
9 стаканов воды
2 столовые ложки (с верхом) сухого куриного
супа
соль и белый перец, молотый
немного растительного масла для жарки
Способ приготовления:
1.	В кастрюле средней величины нагреваем
немного масла. Пассеруем лук и чеснок до
золотистого цвета. Кладем в кастрюлю все
ингредиенты, кроме „кабанос". Вливаем воду.
2.	Доводим содержимое кастрюли до кипения.
Накрываем крышкой и варим на малом огне
в течение 30 минут.
3.	Ручным блендером измельчаем овощи
в кастрюле или на время сливаем бульон
в другую посуду (во избежание горячих брызг),
перекладываем овощи в блендер и доводим
их до консистенции пюре. Перекладываем
овощное пюре в кастрюлю, вливаем бульон
и добавляем, если надо, специи.
4.	Нарезаем „кабанос" кусочками толщиной 1 см
и кладем в кастрюлю. Варим еще 10 минут
на малом огне.
48

Г рибной суп
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Я люблю, чтобы грибной суп был густым.
В этом рецепте „фокус" заключается в тертом
картофеле - крахмал даст желаемый
результат.
Продукты:
1 упаковка (примерно 250 г) лесных грибов,
крупно нарезанных
1 упаковка (примерно 250 г) грибов
„портобело", крупно нарезанных
1 упаковка (примерно 250 г) шампиньонов,
нарезанных четвертинками
50 г сливочного масла
3 большие луковицы, крупно нарезанные
3 большие картофелины, натертые на крупной
терке
3 стакана молока
2 столовые ложки порошка сухого грибного супа
4 стакана воды
1	чайная ложка соли
1/2 чайной ложки мускатного ореха, тертого
английский перец, молотый
Для густоты:
1/2 стакана молока
2	столовые ложки муки
Для украшения:
лук-сеянец („ирит"), мелко нарезанный
Способ приготовления:
1.	В кастрюле средней величины распускаем
сливочное масло и, помешивая, пассеруем
лук. Добавляем понемногу остальные овощи
(тертый картофель и все виды грибов)
и перемешиваем.
2.	Вливаем воду и молоко, доводим до кипения,
накрываем крышкой и варим в течение
20 минут.
3.	Всыпаем порошок сухого грибного супа
и специи. Перемешиваем.
4.	В отдельном стакане хорошенько
размешиваем молоко и муку. Вливаем
полученную смесь в кастрюлю. Варим,
помешивая, в течение еще 5 минут. Перед
подачей посыпаем луком-сеянцем.
Вариант: можно 1 стакан (из 3) молока
заменить стаканом сливок.
ЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЙЯИЙИИЙИИ!!
Куриный суп без курицы
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Всем, кто любит куриный суп, знакома проблема
вываренной курицы. Вот легкое, дешевое
и вкусное решение. Одного индюшачьего горла
достаточно на суп для всей семьи, а когда суп
съеден, - на радость всем дворовым кошкам.
Продукты:
1 индюшачье горло, разделенное на 4 части
1 стебель лука-порея, крупно нарезанный
1 луковица
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
4 моркови, нарезанные толстыми кружочками
2 кабачка, нарезанных толстыми кружочками
1 пучок зелени петрушки
250 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
2 столовые ложки порошка сухого куриного супа
12 стаканов воды
Способ приготовления:
1.	Кладем в большую кастрюлю все продукты
и доводим до кипения. Накрываем крышкой
и варим на малом огне около часа.
2.	Примерно через 10 минут после начала варки
снимаем образовавшуюся пену.
3.	Перед подачей извлекаем корни и зелень
петрушки.
Хозяйкам на заметку, пучок петрушки лучше
связать ниткой, опустить в суп, а потом вынуть
целиком.
£л^ил-был на свете король. Как-то заблудился
он в темном лесу. Вдруг видит: мерцает
в темноте огонек. Подошел поближе - а там
лесник сидит у костра и варит в котелке что-то
вкусное. Пригласил лесник короля поесть вместе
с ним. Сидят они у огня, хлебают суп из котелка,
король ест да нахваливает. И говорит ему
лесник: „В королевском дворце такую похлебку
не подают, но когда холодно, а в кишках урчит
от голода, то будь ты и сам король, простой суп
покажется тебе лучше всяких яств11.
Лак-то раз приехал Гершеле погостить
к своему дяде-скряге. Почувствовав, что в доме
пахнет чем-то вкусным, и надеясь, что и ему
перепадет кусочек, он спросил: „Что это вы такое
готовите?" „Да так, ничего, - ответил дядя. -
Это жена носки стирает". Пробрался Гершеле
на кухню, приоткрыл крышку кастрюли - а там его
любимый суп с макаронами. Наелся до отвала,
бросил в кастрюлю свои носки и пошел спать.
На следующий день дядя попросил жену
принести ему тарелку супа. Пошла та на кухню,
открыла крышку и ахнула: „Откуда это в моей
кастрюле носки?" Дядя сразу понял, чьих рук это
дело, разбудил Гершеле и спрашивает: „Что это
ты устроил, негодник?" А Гершеле отвечает ему:
„А вы сказали, что носки стираете, вот я решил
выстирать заодно и свои".
Кукурузный суп
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
В развитие темы куриного супа... на следующий
день его можно обновить, добавив кукурузу.
На ваших глазах суп превращается...
в кукурузный, почти китайский.
Продукты:
8 стаканов чистого бульона
(см. предыдущий рецепт)
1	банка (560 г) консервированной кукурузы,
процеженная
2	яйца
3	пера зеленого лука, мелко нарезанных
1 чайная ложка свежего имбиря („джинджер"),
натертого
3 столовые ложки соевого соуса
1/2 стакана сухого вина
Способ приготовления:
1.	Доводим бульон до кипения, добавляем
кукурузу и размешиваем. Накрываем крышкой
и варим на малом огне в течение 5 минут.
2.	Взбиваем яйца и ложкой понемногу вливаем
их в кипящий суп, чтобы получались сгустки.
3.	Добавляем зеленый лук, имбирь, соевый соус
и вино. Варим еще 5 минут. Пробуем и, если
нужно, добавляем специи.
51
Протертый суп из сельдерея
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 40 минут
Продукты:
2 стебля сельдерея
25 г сливочного масла
2 луковицы, мелко нарезанные
1 большая картофелина, нарезанная
мелкими кубиками
6 стаканов воды
2 столовые ложки муки
2 стакана молока
соль и белый перец, молотый
Для подачи:
1/4 стакана сливок
мускатный орех, тертый
Лкак-то раз лентяй Гершеле увидел,
что жена готовит на кухне его любимый
картофельный суп. А жили они бедно,
и он знал, что супа ему достанется всего
лишь маленькая плошка.
„Ну и удачный день выдался у меня сегодня! -
радостно объявил он жене. - Заработал
целых пять злотых!"
Обрадовалась жена такому неожиданному
богатству, усадила Гершеле за стол и налила
ему большую миску супа, в благодарность
за работу. Съел он все до донышка,
и тут спрашивает его жена: „Как же тебе это
удалось?"
„Да вместо того чтобы извозчика брать,
я в город пешком пошел", - пробормотал
Гершеле, опустив глаза.
Способ приготовления:
1.	Очищаем сельдерей от листьев (они нам
пригодятся для украшения) и мелко
нарезаем стебли.
2.	В кастрюле средней величины распускаем
сливочное масло, кладем сельдерей и лук.
Накрываем крышкой и тушим на малом огне
до мягкости продуктов.
3.	Добавляем воду, картофель, специи и варим
на малом огне в течение 30 минут.
4.	В отдельном стакане тщательно растираем
муку с небольшим количеством воды
до получения однородной массы. Вливаем
в кастрюлю и перемешиваем. Добавляем
молоко и варим еще 5 минут.
5.	Извлекаем из супа все овощи и растираем
их в блендере до образования однородной
массы. Перекладываем полученное пюре
в кастрюлю и размешиваем.
6.	Перед подачей разливаем суп по порционным
мисочкам, в центр каждой кладем чайную
ложку сливок и посыпаем тертым мускатным
орехом. Можно украсить это блюдо также
листьями сельдерея.
„Крутой“ русский борщ
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления:
от 1,5 до 2,5 часов
Мама моей невестки Ноги привезла с собой
из России рецепт этого кисло-сладкого борща,
в котором есть все, что составляет сытный
полноценный обед: бульон, картошка и мясо.
Продукты:
750 г говядины (плечевая часть) или красного
индюшачьего мяса, нарезанного кубиками
2 говяжьи кости
1	небольшой кочан капусты, тонко
нашинкованный
2	моркови, тертые
1 большой батат, нарезанный кубиками
1 крупная свекла, очищенная и натертая
1 луковица, очищенная
3 крупные картофелины, нарезанные кубиками
1 банка (560 г) белой фасоли в томатном соусе
сок 1/2 лимона
1 чайная ложка сахара
соль и черный перец, молотый

Способ приготовления:
1.	Кладем в большую кастрюлю мясо, кости,
капусту, морковь, батат, свеклу, лук и специи.
Наливаем воду так, чтобы она покрыла
содержимое кастрюли примерно на 2 см,
и доводим до кипения.
2.	Накрываем крышкой и варим на малом огне
(в зависимости от сорта мяса, если говядина -
в течение 2 часов, если красное индюшачье
мясо - 1 часа) до мягкости.
3.	Добавляем остальные продукты, доливаем
еще 2 стакана воды и размешиваем.
Пробуем и добавляем специи по вкусу.
Доводим до кипения, накрываем крышкой
и варим на малом огне в течение еще
30 минут.
।
(‘ТВ» -
и*
(Still
53
Картофельный суп с луком-пореем
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 50 минут
Продукты:
6 картофелин, очищенных и нарезанных
кубиками
3 стебля лука-порея, промытых и крупно
нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
50 г сливочного масла
1 столовая ложка порошка сухого куриного супа
(,,парве“)
1 чайная ложка мускатного ореха, тертого
1 пакет(250 мл) сливок
8 стаканов воды
соль и английский перец
Для украшения:
2 столовые ложки водяного кресса (жеруха
лекарственная - „гаргэр ха-нахалйм“) или
лука-сеянца (,,ирит“), мелко нарезанного
Способ приготовления:
1.	В кастрюле средней величины распускаем
сливочное масло, добавляем лук-порей
и репчатый лук. Пассеруем до золотистого
цвета. Солим и перчим.
2.	Добавляем картофель, порошок сухого супа,
специи, вливаем воду и перемешиваем.
Доводим до кипения, накрываем крышкой
и варим на малом огне в течение 40 минут.
3.	Измельчаем овощи в блендере до
консистенции пюре и возвращаем в кастрюлю.
4.	Добавляем сливки и опять нагреваем.
5.	Перед подачей посыпаем каждую порцию
водяным крессом или луком-сеянцем.
Вариант: можно подавать этот суп с крутонами.
Как сказала совушка,
Мудрая головушка:
Факт: комбайн-блендер
Лук
Режет лучше, чем супруг.
Без слезоизвержений
ЯЯИИЛЯЛИПЙЯИИЯИИИИЙГЯ
Суп с иерусалимским
артишоком
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Суп с белой
фасолью
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 2 часа
У иерусалимского артишока много достоинств
и всего один недостаток: из-за причудливой
формы его довольно трудно чистить. Если
выбрать свежий и крепкий клубень, то можно
очистить его жесткой мочалкой для мытья
посуды (,,скотч-брайтом“), а мелкие шишечки
срезать ножом.
Продукты:
8 больших клубней иерусалимского артишока,
очищенных и нарезанных
50 г сливочного масла
1	луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
4 большие картофелины, очищенные
и нарезанные кубиками
2	столовые ложки порошка
сухого куриного супа
1 стакан молока
2	стебля свежего тимьяна (только листики)
7 стаканов воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца, молотого
Для подачи:
1 стакан фундука, крупно истолченного
Способ приготовления:
1.	В большой кастрюле распускаем сливочное
масло и пассеруем лук до золотистого цвета.
Добавляем чеснок, иерусалимский артишок,
картофель, заливаем продукты водой
и доводим до кипения. Всыпаем порошок
сухого супа, специи и варим на малом огне
в течение 20 минут, до мягкости картофеля.
2.	Достаем из супа картофель и артишок
и перетираем их в блендере до образования
однородной массы. Кладем полученное пюре
обратно в кастрюлю.
3.	Добавляем молоко и тимьян, размешиваем
и еще раз доводим до кипения.
4.	Перед подачей посыпаем каждую порцию
супа орехами.
Сытный суп. Рекомендуется подавать
со свежим хлебом в холодный дождливый
день (хорошо бы еще разжечь камин).
Вкусен в мясном варианте (праздник для
любителей мяса) - тогда в суп с самого начала
закладывают полкило говядины.
Продукты:
2 стакана белой сухой фасоли, промытой,
или 200 г замороженной
1	стакан перловой крупы, промытой
2	луковицы, мелко нарезанные
1 корзиночка (примерно 250 г) шампиньонов,
нарезанных небольшими кусочками
3 зубчика чеснока, измельченных
3 моркови, натертые на крупной терке
8 стаканов воды
соль и черный перец, молотый
сладкая паприка
Для мясного варианта:
500 г говядины, сорта пашинка („шпондра"),
нарезанной мелкими кубиками
1 говяжья кость
Способ приготовления:
1.	Если используем сухую фасоль,
то замачиваем ее на 1 час - это сократит
время варки. Сливаем воду.
2.	Высыпаем фасоль в большую кастрюлю,
наливаем воду, добавляем перловую крупу
и доводим до кипения. Накрываем крышкой
и варим на малом огне в течение часа.
3.	Добавляем все остальные продукты и варим
в течение еще 45 минут.
Хозяйкам на заметку, если используем
замороженную фасоль, то кладем в кастрюлю
все продукты сразу и варим все вместе. Если
суп с мясом - то сначала варим его до мягкости,
а затем кладем все остальные продукты.
Любители острого могут добавить в суп острый
перец и жгучую паприку. Суп приобретет
особый вкус, если вы заправите его зеленью.
Оранжевый суп
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Вкусный диетический суп, если готовить его
без сливочного масла. С имбирем и мускатным
орехом его вполне можно отнести к разряду
деликатесов.
Продукты:
6 морковок, нарезанных кружочками
50 г сливочного масла или маргарина
1	красная луковица, мелко нарезанная
500 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
2	крупных батата, очищенных и нарезанных
кубиками
1	картофелина, очищенная и нарезанная
мелкими кубиками
2	стакана молока
5	лавровых листиков
1 чайная ложка свежего имбиря („джинджер"),
натертого
щепотка свежего мускатного ореха, натертого
соль и черный перец, молотый
Для посыпки:
лук-сеянец („ирит"), мелко нарезанный
Способ приготовления:
1.	В кастрюле средней величины распускаем
масло. Кладем лук и пассеруем его до
золотистого цвета. Добавляем тыкву, батат,
морковь, картошку, молоко и лавровый лист.
Наливаем воды столько, чтобы она покрывала
овощи на 1 см, и доводим до кипения.
Накрываем крышкой и варим на малом огне
в течение 20 минут, до мягкости овощей.
2.	Солим, перчим, всыпаем имбирь,
размешиваем и варим еще 5 минут.
3.	Извлекаем из супа лавровый лист
и выбрасываем. Вынимаем все овощи
и перемешиваем их в блендере или разминаем
зубчиками вилки до получения однородной
смеси. Возвращаем в кастрюлю. Добавляем
мускатный орех и еще специи, если нужно
4.	Перед подачей посыпаем каждую порцию
супа луком-сеянцем
Вариант: в самом конце варки можно добавить
в суп натертую цедру 1 апельсина
ПУорковный суп
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Суп с капустой и мясом
8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 1,5 часа
Как-то раз в ресторане нам подали его в чашках
для чая Поначалу мы объяснили это скупостью
хозяина. Но через несколько минут убедились,
что этот супчик приятно есть маленькой чайной
ложечкой. Не слишком сытный, он оставляет
место в желудке для главных блюд. Попробуйте.
Чуть не забыла! Его особенность в том, что
он варится на молоке.
Продукты:
1 кг моркови, очищенной и нарезанной
кружочками
50 г сливочного масла
молоко
соль и английский перец, молотый
6 лавровых листиков
Для украшения:
1/2 стакана кориандра, мелко нарезанного
Способ приготовления:
1.	Кладем в кастрюлю морковь и остальные
ингредиенты. Заливаем молоком так, чтобы
оно покрыло содержимое кастрюли. Доводим
до кипения, накрываем крышкой и варим,
периодически помешивая, на малом огне
до мягкости моркови. Слегка охлаждаем.
2.	Выбрасываем лавровый лист. Извлекаем
все овощи и перетираем их в блендере.
3.	Перекладываем полученную смесь
в кастрюлю и перемешиваем.
4.	Перед подачей посыпаем каждую порцию
супа мелко нарезанной зеленью кориандра.
Однажды зимой листья бугенвиллии забили
нашу водосточную трубу. Крышу залило водой,
и мой муж Одед, надев рабочие брюки, полез
наверх наводить порядок. Я снизу давала
ему советы, дрожа от холода.
Тут раздался звонок в дверь, - перед нами
стояла наша дочь Рони, держа в руках
кастрюлю с обжигающим супом. И за одну
минуту согрелись наши желудки и сердца.
Продукты:
500 г мяса для супа, плечевая часть или
пашинка („шпондра")
6 говяжьих сосисок хорошего качества,
нарезанных кружками
1 кочан капусты средней величины, нарезанный
восьмушками
4 картофелины, нарезанные крупными
кубиками
4 моркови, нарезанные крупными кружками
200 г репы, промытой и нарезанной кубиками
1 большая луковица, нарезанная тонкими
кольцами
10 стаканов воды
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	В большую кастрюлю кладем все продукты
(кроме сосисок) и доводим до кипения.
2.	Накрываем крышкой и варим (снимая время
от времени пену) на малом огне минимум
1 час, до мягкости мяса.
3.	Добавляем сосиски и варим в течение еще
15 минут.
Суп с рыбой
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 55 минут
Продукты:
1 кг филе белой рыбы: трески („код") или
морского окуня („фарида"), нарезанного
крупными кусками
1	стебель лука-порея (только белая часть),
мелко нарезанный
2	лавровых листика
25	г сливочного масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 корень сельдерея, мелко нарезанный
3 картофелины, нарезанные мелкими кубиками
3 помидора, нарезанных мелкими кубиками
1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной
1/2 стакана зелени сельдерея, мелко
нарезанной
2 столовые ложки свежей зелени тимьяна
8 стаканов воды
Способ приготовления:
1.	В кастрюлю средней величины кладем
1/2 количества рыбы, лук-порей и лавровый
лист. Наливаем воду и доводим до кипения.
Накрываем крышкой и варим на малом огне
в течение 15 минут.
2.	Тем временем распускаем в сковороде
сливочное масло и обжариваем лук,
сельдерей и картофель. Добавляем в ту же
сковороду помидоры, оставшуюся часть
рыбы, петрушку, зелень сельдерея, тимьян,
специи и тушим в течение еще 10 минут.
3.	Выкладываем содержимое сковороды
в кастрюлю, накрываем крышкой и варим
на малом огне в течение 30 минут. Пробуем
и добавляем специи, если нужно.
соль и перец, молотый
58
стародавние времена жил-был на свете
король и была у него красавица-дочь.
В жаркие дни выходила королевна на берег
озера и играла с золотым мячом.
Но вот однажды мяч покатился и упал прямо
в озеро. Заплакала королевна, плакала долго,
все сильней, и никак не могла успокоиться.
Как вдруг из озера высунулся уродливый
лягушонок и проквакал: „Успокойся, я найду
твой золотой мяч, но за это я хочу, чтобы
ты меня полюбила, чтобы я ел из твоей золотой
тарелочки и спал с тобой в постельке".
„Да, да, обещаю тебе все, что хочешь, только
достань мне мой мяч", - взмолилась королевна.
Лягушонок достал мяч и бросил его к ногам
девушки, та схватила его и убежала.
„Постой! - закричал ей вслед лягушонок. -
Возьми меня с собой!"
Но королевна и думать забыла о своих
обещаниях.
На другой день она сидела с королем за столом
и ела вкусные и свежие
ПИРОГИ, ЗАПЕКАНКИ, ХЛЕБ
и БУЛОЧКИ
с вареньем. Как вдруг - шлеп-шлеп -
прискакал во дворец лягушонок
и потребовал, чтобы королевна выполнила
свои обещания.
Как это водится в сказках, королевна
поцеловала его (хотя и неохотно), и он тут же
превратился в прекрасного принца.
А потом они поженились, и если все еще
не умерли, то живут в счастье и довольстве
и каждое утро едят булочки с вареньем,
до наших дней...
Братья Гримм. „Король-лягушонок"
Фруктовые булочки
с ароматом зелени
Примерно 20 булочек
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 15 минут
Когда мы были в Ирландии, утопающей в зелени
(окрашено в зеленый цвет все - луга, шоссе
и даже коровы...), не было дня без булочки -
с вареньем, без варенья, но всегда
с сюрпризом внутри.
А готовится легче-легкого! Только смешать
вручную или в блендере и - в духовку!
Продукты:
2,25 стакана муки с разрыхлителем
75 г сливочного масла, размягченного
1 стакан молока
1-2 столовые ложки сахарной пудры (по вкусу)
1/2 стакана изюма
1 груша или яблоко, нарезанное мелкими
кубиками
щепотка соли
жароустойчивая форма для выпекания
с углублениями, смазанная маслом
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске муку, масло
и соль, добавляя понемногу молоко
и сахарную пудру Вымешиваем до
образования однородной массы, добавляем
остальные продукты и опять хорошо
перемешиваем.
2. Выкладываем 1 столовую ложку теста
в каждое углубление формы и выпекаем
в течение примерно 15 минут, до золотистого
цвета. Извлекаем партию булочек и тем же
способом выпекаем следующую.
Вариант: грушу можно заменить сухофруктами -
курагой, инжиром или финиками.
Если нет хлеба, пусть едят
булочки
Примерно 20 булочек
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 10—15 минут
Пресные булочки - прекрасная замена хлебу,
а аромат от них такой, что устоять невозможно.
И это, пожалуй, их недостаток. „Крем-тартар“,
сухой белый порошок, употребляется как
стабилизатор при взбивании белков. Щепотка
этого порошка - и булочки поднимаются, как
на дрожжах. Продается в магазинах пряностей.
Продукты:
3 стакана муки
1 чайная ложка питьевой соды
1 чайная ложка специи „крем-тартар“
Для смазывания:
немного молока
1 чайная ложка сахара
100 г сливочного масла
или маргарина, размягченного
1,25 стакана кефира („ревийон")
Для посыпки:
соленые тыквенные семечки или кунжутные
семена („сумсум")
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Смешиваем в миске все сухие
ингредиенты. Добавляем масло и хорошенько
перемешиваем.
2.	Понемногу вливаем кефир и вымешиваем
однородное мягкое тесто.
3.	Скатываем из теста колбаски диаметром
5 см и нарезаем на кусочки шириной 1 см.
Укладываем на противень, смазываем
молоком, посыпаем тыквенными семечками
и выпекаем 10-15 минут, до золотистого цвета.
Вариант: можно не посыпать семечками,
а положить в тесто 3/4 стакана изюма.
60
Сырные булочки
Примерно 25 булочек
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 20 минут
„Фальшивые" - без дрожжей, но не менее
вкусные. Можно хранить в морозильнике.
Брынза „цфатит" придает им пикантный вкус.
Хлеб с изюмом
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 45 минут
Очень простой способ заслужить единодушное
одобрение публики.
Продукты:
3 стакана муки
1 стакан изюма
1/4 стакана сахара
50 г сливочного масла, размягченного
1	яйцо, взбитое
1/4 стакана финикового меда („силан")
1,75 стакана кефира („ревийон")
1,5 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки питьевой соды
2	чайные ложки разрыхлителя
противень, смазанный маслом и посыпанный
мукой
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 ’С). Смешиваем в миске все сухие
ингредиенты и добавляем понемногу,
постоянно помешивая, масло, изюм, яйцо
и финиковый мед.
2.	Добавляем кефир в несколько приемов,
не прекращая вымешивания до получения
мягкого теста (количество кефира зависит
от сорта муки).
3.	Скатываем из теста шар, слегка придавливаем
его сверху, накалываем зубчиками вилки
и кладем на противень. Выпекаем примерно
45 минут, до тех пор, пока не подрумянится.
Продукты:
3	стакана муки с разрыхлителем
1	баночка творога „котедж" 5 %-ной жирности
150 г брынзы „цфатит", накрошенной
200 г сливочного масла, размягченного
2	яйца
1/2 чайной ложки соли
Для смазывания:
немного молока
Для посыпки:
черный тмин („кёцах")
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средне-высокой
температуры (190 °C). Хорошенько
смешиваем в миске муку с маслом
и постепенно добавляем все остальные
ингредиенты. Вымешиваем до получения
мягкого гладкого теста
2.	Мокрыми руками скатываем шарики
и выкладываем их на противень, оставляя
между ними небольшие промежутки.
3.	Смазываем молоком и посыпаем сверху
черным тмином.
4.	Выпекаем в течение примерно 20 минут,
до золотистого цвета.
Хлеб, испеченный на соде
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 35-45 минут
Зачем печь хлеб дома, когда в магазинах
огромный выбор на любой вкус? Причина -
аромат! Аромат свежеиспеченного хлеба,
что исходит из духовки, наполняет весь дом,
щекочет ноздри и „зовет": „Несите скорее
масло, варенье и сыр, а потом уплетайте
за обе щеки, причмокивая от удовольствия..."
Союз соды с кефиром - залог пышности.
Выпекать этот хлеб очень просто.
Продукты:
4 стакана обычной муки
1 чайная ложка питьевой соды
1	чайная ложка соли
2	чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка сахара
25 г сливочного масла,
размягченного
1,5-2 стакана кефира („ревийон")
противень, смазанный маслом
и посыпанный мукой
Собрались как-то раз хелмские мудрецы
и стали решать вопрос: „Что нужно сделать,
чтобы бутерброд не падал маслом вниз?"
Думали-думали, спорили-спорили и через
две недели решили, что бутерброд падает
маслом вниз, потому что маслом всегда
мажут не ту сторону...
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до очень высокой
температуры (230 °C). Тщательно перемешиваем
в миске все продукты, кроме кефира.
2.	Постепенно, продолжая вымешивать,
добавляем кефир. Быстро, но осторожно
вымешиваем тесто руками (или в миксере,
оснащенном специальной насадкой для теста)
примерно 3 минуты, пока тесто не получится
однородным и мягким. Важно не месить
слишком долго, иначе тесто станет жестким
и не поднимется.
3.	Скатываем из теста шар величиной с кулак
и надрезаем его сверху ножом в виде буквы
„X". Выпекаем в течение 35-45 минут.
Хлеб готов, когда, постучав по нему, услышим
характерный звук пустоты.
4.	Достаем из духовки и тут же накрываем
кухонным полотенцем, пока не остынет
(чтобы сохранить влажность внутри).
Варианты: можно таким же образом испечь
хлеб из неочищенной пшеницы, тогда всю
обычную муку или ее часть заменяем мукой
из неочищенной пшеницы. Возможно, в таком
случае потребуется немного меньше кефира, -
его добавляем постепенно, „сколько возьмет"
(см. пункт 2), до получения мягкого теста.
Можно по желанию добавить в тесто
3/4 стакана изюма, зерен ржи, семечек
подсолнечника, маслин, пряных трав и т.д.
62
[Туковый хлеб
Закусочки
2 буханки
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Рецепт, который едва удалось спасти.
В полночь, после долгого-долгого ужина,
Талма решила рассказать о том, какой вкусный
хлеб ей удалось испечь.
„Это же просто мучение", - не вытерпел ее
муж. - Я от усталости уже падаю в обморок".
Рецепт сохранен для человечества за секунду
до обморока.
Продукты:
350 г муки с разрыхлителем
5 стеблей зеленого лука, мелко-мелко
нарезанных
100 г желтого сыра, тертого
1	пакетик (примерно 70 г) порошка сухого
лукового супа
500 г (пакет) кефира („ревийон")
соль и черный перец, молотый
2	жароустойчивые прямоугольные формы для
выпекания длиной 35 см, смазанные маслом
Для украшения:
мак или черный тмин („кёцах")
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C).
2.	Смешиваем все ингредиенты этого рецепта
до консистенции однородной массы.
3.	Выкладываем полученное тесто в формы,
посыпаем сверху маком или черным тмином
и выпекаем в течение примерно 40 минут,
до коричневатого цвета. Если деревянная
зубочистка, воткнутая в середину хлеба,
остается сухой, - хлеб готов.
16 треугольников
Подготовка продуктов: 5 минут
Выпекание: 7 минут
Отличное добавление к салату или аперитиву.
Готовится очень быстро. Сушеные помидоры
в оливковом масле продаются в супермаркетах
(можно выбрать еще с маслинами и специями)
Закусочки станут привлекательнее, если
добавить черные маслины, красный перец
или тертый сыр.
Продукты:
2 питы
сушеные помидоры в оливковом масле
Способ приготовления:
1.	Нагреваем гриль. Разрезаем каждую питу
на 4 треугольника и разделяем каждый
треугольник надвое. Получаем 8 тонких
треугольников из каждой питы.
2.	Смазываем каждый кусочек маслом из-под
сушеных помидоров, сверху кладем ломтик
помидора.
3.	Запекаем в гриле в течение примерно
7 минут, до золотистого цвета.
Нита по-итальянски
8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 5 минут
„Пицца-пита" с „пармезаном11 и салатом-рокет.
Продукты:
4 питы
2 крупных помидора
1 стакан листьев рокета, промытых
и обсушенных
100 г „пармезана11, нарезанного тонкой стружкой
оливковое масло
соль крупного помола
Способ приготовления:
1.	Разрезаем питу пополам. Каждую половинку
разделяем по окружности надвое, получаем
4 полукруга из каждой питы.
2.	Смазываем каждый полукруг питы оливковым
маслом и запекаем в гриле в течение
5 минут.
3.	Тем временем нарезаем помидоры мелкими
кубиками и складываем в миску.
Добавляем 1 столовую ложку оливкового
масла и немного соли крупного помола.
4.	Кладем на каждый полукруг питы немного
рокета (ненарезанного), немного помидоров
и „пармезан11. Вкусно в горячем виде,
но и в холодном не хуже.
Закусочка с заатаром
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 10 минут
„Хлеб выбрасывать нельзя!" - кто с детства
не помнит этой фразы. Моя мама, например,
каждую неделю относила сухой хлеб в зоопарк,
а иногда перемалывала его на панировочные
сухари. Не так давно я открыла прекрасный
способ, с помощью которого заскорузлая пита
превращается в пикантную закусочку.
Можно запечь в духовке, можно поджарить
в сковороде. Так что черствые питы мы больше
не выбрасываем, чего и вам желаем.
Продукты:
питы
заатар (восточная смесь специй)
оливковое масло
Способ приготовления:
1.	Нарезаем питы полосками шириной 2 см.
Щедро поливаем оливковым маслом
и посыпаем заатаром с обеих сторон.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Выкладываем подготовленные
полоски питы на противень и запекаем
до золотистого цвета в течение примерно
10 минут.
3.	Другой способ: разогреваем в сковороде
оливковое масло и обжариваем посыпанные
заатаром полоски питы с обеих сторон
до золотистого цвета.
Может храниться в течение 2 дней
в закрытой посуде в холодильнике.
64
Пирог с козьим сыром
|U u u UUUUUUWUUUlUU u u u
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 30 минут
В ходе напряженного соревнования
этот пирог занял одно из первых мест
в высшей лиге, - и по праву. Песочное
тесто может быть заменено слоеным.
Продукты:
Для теста:
100 г сливочного масла, размягченного
1,25 стакана муки
2-3 столовые ложки ледяной воды
щепотка соли
Для начинки:
2 луковицы средней величины,
нарезанные тонкими кольцами
3 зубчика чеснока, нарезанных
3 сладких перца разных цветов (красный,
желтый, темно-зеленый), мелко нарезанных
2 яйца
1/2 стакана молока
100 г черных маслин без косточек, мелко
нарезанных
оливковое масло
соль и перец, молотый
Для украшения:
1 упаковка (200 г) мягкого козьего сыра
(„фромаж")
100 г черных маслин, без косточек, мелко
нарезанных
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Кладем в фудпроцессор все ингредиенты
теста и вымешиваем до образования
однородной массы. Выстилаем полученным
тестом дно и стенки формы. Нагреваем
духовку до средней температуры (180 °C).
2.	Нагреваем в сковороде оливковое масло
и обжариваем лук, чеснок и перцы
до золотистого цвета. Слегка остужаем.
Добавляем яйца, молоко, специи и хорошенько
перемешиваем. Выкладываем на тесто.
3.	Нарезаем козий сыр и кладем поверх
начинки. Украшаем черными маслинами
и выпекаем в течение примерно 30 минут,
до тех пор, пока пирог не поднимется
и зарумянится. Перед подачей даем пирогу
немного „отдохнуть".
к-то раз пришел голодный Гершеле с друзьями в ресторан. Сидит, все едят, а его никто не угощает.
Посидел, посидел и решился спросить: „А кто знает, что ест ребе на обед?“ Начали гадать, называли и одно,
и другое, а Гершеле все: „не то, да не то“. Наконец говорит: „Ладно, скажу я вам но только у меня от шума
голова закружилась и в горле пересохло11. Тут же принесли ему чаю с булочками. Выпил он чай, съел булочки
и улыбается, довольный: „Как - вы не знаете, что ест ребе на обед? Да то, что ему ребецин приготовит".
Круассаны-„малауах“ или трубочки-„тортийос“
6 штук из одного листа
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 25 минут
Если бы йеменцы знали, что у них позаимствовали французы (и наоборот), они бы отняли у них свой „малауах11...
Рецепт я получила от Идит, а она - от мамы Офира, а та - от одного „крутого" йеменца... Отличная закуска -
„малауах" с разными начинками. Подойдут для этого пасты, вроде оливковой или „песто", или „тапенд",
что продаются в деликатесных магазинах, или сушеные помидоры в оливковом масле, или что душе угодно
Сыр, который вы выберете, чтобы посыпать выпечку, определит ее вкус: копченый, пикантный или соленый.
В супермаркетах „малауах" продается в упаковках, откуда можно достать столько листов, сколько нужно.
А можно разрезать пополам каждый лист, положить на одну половину любую начинку, накрыть второй,
смазать и запечь в духовке, - тогда получится довольно большая запеканка.
Мексиканские „тортийос" продаются в супермаркетах или магазинах мексиканских продуктов.
Продукты:
1 лист теста „малауах" (замороженный) или
3 листа „тортийос"
Вариант а)
Для начинки:
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1/2 красного сладкого перца, нарезанного
мелкими кубиками
1 помидор, нарезанный мелкими кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
листья базилика, мелко нарезанные
100 г сыра „кашкавал" или твердого козьего
сыра, тертого
оливковое масло
соль и черный перец, молотый
Для смазывания:
немного молока
Для посыпки:
черный тмин (кёцах)
противень, смазанный маслом
Способ приготовления
круассанов-„малауах“ а):
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Размораживаем „малауах" в течение
10 минут, не более. В полузамороженном
виде, прямо поверх нейлоновой пленки
разрезаем его на 6 треугольников.
2.	Тем временем готовим начинку. Нагреваем
в сковороде оливковое масло и пассеруем лук
до золотистого цвета. Кладем перец и тушим
в течение 2 минут. Добавляем помидор,
чеснок, базилик, специи, перемешиваем
и тушим примерно 5 минут, до полуготовности
перца. Остужаем.
3.	Кладем на каждый треугольник начинку
высотой примерно 2 см, распределяя ее
от вершины треугольника к основанию.
Посыпаем тертым сыром и сворачиваем,
начиная с широкой стороны (как рогалики).
4.	Перекладываем подготовленные круассаны
на противень, смазываем молоком, посыпаем
черным тмином и выпекаем в течение примерно
25 минут, до тех пор, пока они не поднимутся
и зарумянятся. Подаем горячими.
Вариант б)
Для начинки:
8 сушеных помидоров
козий сыр или брынза, нарезанная
8 черных маслин, без косточек, нарезанных
кружочками
заатар
щепотка соли
оливковое масло для жарки
Для смазывания:
немного молока
Способ приготовления
круассанов-„малауах“ б):
1.	Разрезаем все листы „малауах"
на 6 треугольников.
2.	Кладем в середину основания каждого
треугольника сушеные помидоры, сыр
и 3 кружочка маслин. Посыпаем заатаром,
солим и сворачиваем.
3.	Смазываем небольшим количеством молока
и выпекаем.
Еще один вариант начинки-, смазываем листы
„малауах“ томатной пастой, посыпаем тертым
желтым сыром и орегано. Сворачиваем
и выпекаем. По вкусу похоже на пиццу.
Способ приготовления „тортийос":
1.	В тефлоновой сковороде слегка обжариваем
все листы „тортийос" по полминуты с обеих
сторон.
2.	Выкладываем на каждый лист начинку,
сворачиваем и разрезаем каждую трубочку
на 2 части.
3.	Выпекаем в духовке при средней температуре
(180 °C) 10 минут. Подаем горячими.
Просто класс!
67
Тесто Эс-эм-эм с начинкой из печеных баклажанов
Примерно 40 штук
Подготовка продуктов:
30 минут
Выпекание: 30 минут
Помните из предыдущей книги „Кухня Шулы“? Тесто Эс-эм-эм -
сметана, масло, маргарин. Конечно, придется немного повозиться,
но пикантное сочетание печеных баклажанов и сыра того стоит
Кстати, можно половину теста начинить баклажанами, а вторую -
бататами (см. следующий рецепт). Начинка из баклажанов хороша
и сама по себе как салат.
Продукты:
Для теста Эс-эм-эм:
1 баночка (200 мл) сметаны
3 стакана муки с разрыхлителем
200 г маргарина со вкусом сливочного масла
Для начинки:
2 баклажана
150 г брынзы, накрошенной
3-4 пера зеленого лука, мелко нарезанных
сок 1 лимона
черный перец, молотый
Для смазывания:
немного молока
Способ приготовления:
1.	Кладем в фудпроцессор все ингредиенты
теста и вымешиваем до образования
однородной массы. Оборачиваем полученное
тесто плотно прилегающей пленкой
и кладем в холодильник.
2.	Запекаем баклажаны на огне со всех сторон,
пока кожура не почернеет. Очищаем
и кладем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость
3.	Кладем баклажаны в миску, слегка
сбрызгиваем лимонным соком и разминаем
зубчиками вилки. Добавляем брынзу
и перемешиваем. Кладем зеленый лук, черный
перец и опять перемешиваем. Солить не надо,
поскольку брынза соленая сама по себе.
4.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Посыпаем мукой рабочую
поверхность стола и делим тесто на 4 части.
Раскатываем каждую часть в тонкий пласт.
Стаканом вырезаем из теста кружки, в центр
каждого кладем 1 чайную ложку начинки,
хорошенько защипываем концы и придаем
форму полумесяца.
5.	Перекладываем на противень. Слегка
смазываем молоком и посыпаем кунжутыми
семенами. Выпекаем в течение примерно
30 минут, до тех пор, пока не зарумянятся.
Если нет желания возиться с тестом,
рекомендую избрать короткий путь и изготовить
„ракушки" по рецепту „ракушки" с бататом
(см. следующий рецепт). Можно купить
в супермаркете готовые печеные баклажаны
и сэкономить время приготовления.
Для посыпки:
кунжутные семена („сумсум")
противень, смазанный маслом
68
„Ракушки “ с бататом
Примерно 40 штук
Подготовка продуктов:
30 минут
Выпекание: 40 минут
Еще один способ употребления уже известного теста Эс-эм-эм.
Ракушки с бататом хороши в качестве закуски или порционной выпечки
к обеду. Можно использовать слоеное тесто, но, по-моему, выпечка
из слоеного теста хороша только с пылу с жару, а изделия из Эс-эм-эм
можно запросто разогревать еще дня три после приготовления
(но в духовке, а не в микроволновой печи).
Продукты:
Для теста Эс-эм-эм:
1 баночка (200 мл) сметаны
3 стакана муки с разрыхлителем
200 г обычного маргарина или маргарина
со вкусом сливочного масла, или
400 г готового слоеного теста
Для начинки:
4 батата, очищенных и нарезанных
1 большая луковица, нарезанная кубиками
соль и черный перец, молотый
сливочное масло для жарки
Для посыпки:
черный тмин (,,кёцах“)
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Кладем все ингредиенты теста
в фудпроцессор и вымешиваем до получения
однородной массы. Оборачиваем плотно
прилегающей пленкой и помещаем
в холодильник.
2.	Отвариваем бататы в слегка подсоленной
воде до мягкости и сливаем воду. Разминаем
бататы зубчиками вилки.
3.	Тем временем распускаем сливочное масло
в сковороде и пассеруем лук до золотистого
цвета. Добавляем к бататам, солим
и перчим. Перемешиваем.
4.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Посыпаем мукой рабочую поверхность
стола и делим тесто на 3 части. Раскатываем
каждую часть в тонкий пласт. Смазываем
каждый пласт 1/3 начинки и сворачиваем
рулеты.
5.	Нарезаем рулеты на кусочки шириной 2 см,
укладываем на противень срезом вверх
и посыпаем сверху черным тмином. Выпекаем
примерно 40 минут, до золотистого цвета.
Пирог с начинкой из сыра и груш
жароустойчивая форма
для выпекания
размером 30x30 см,
.смазанная маслом
Для начинки:
1 баночка творога
„котедж“
150 г сыра „рокфор"
3 груши, очищенные
и нарезанные мелкими
кубиками
50 г сливочного масла,
растопленного
Продукты:
8 листов теста „пило"
100 г сливочного масла,
растопленного,
или 400 г французского
слоеного теста
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 40 минут
Листы теста „пило", тоненькие и хрустящие,
быстро высыхают, поэтому обрабатывать
их нужно сразу же. Кладем лист на противень,
смазываем его растопленным маслом, поверх
кладем следующий - и так далее.
Неиспользованные листы нужно накрыть
влажным полотенцем, чтобы не засохли.
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Отрезаем ножницами 4 листа теста
такого размера, чтобы хватило на покрытие
дна и стенок формы (оставшиеся листы
накрываем полотенцем). Смазываем каждый
лист маслом и выстилаем ими форму.
2.	Смешиваем в миске все ингредиенты
начинки и выкладываем полученную смесь
на тесто.
3.	Отрезаем еще 4 листа нужного размера,
смазываем их маслом и покрываем ими
начинку. Края теста вдавливаем внутрь.
Смазываем сверху маслом.
4.	Выпекаем в течение примерно 40 минут,
до тех пор, пока пирог не зарумянится.
Способ приготовления из слоеного теста:
1. Раскатываем 1/2 имеющегося теста в пласт,
соответствующий размерам формы.
2. Выкладываем на него начинку и накрываем
другим пластом. Смазываем молоком или
взбитым яйцом и выпекаем.
• .	г*. v ‘
Как сказала совушка,
Мудрая головушка:
Ножницами тесто „пило"
Нарезается не хило.
Пирог с начинкой из
шпината и козьего сыра
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Воздушные, хрупкие листы теста „пило"
аппетитно хрустят на зубах. Шпинат можно
использовать расфасованный, свежии
и промытый. Продается в супермаркетах.
Имейте в виду, листы теста „пило" нужно
обрабатывать сразу же, так как извлеченные
из упаковки они быстро высыхают
(см. предисловие к предыдущему рецепту).
Продукты:
8 листов теста „пило“, размороженных согласно
инструкции на упаковке
100 г сливочного масла, растопленного
Для начинки:
400 г замороженного шпината, размороженного
и обсушенного, или 500 г свежего шпината,
хорошо промытого и обсушенного
1 упаковка (200 г) мягкого козьего сыра
(„фромаж"), нарезанного мелкими кубиками,
или баночка творога „котедж"
150 г брынзы, накрошенной
соль и черный перец, молотый
форма размером 30x30 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Разрезаем ножницами листы „пило"
так, чтобы хватило на покрытие дна и стенок
формы (4 листа накрываем полотенцем).
Смазываем 4 листа 1/2 количества
растопленного масла и выстилаем ими форму.
2.	Смешиваем в миске шпинат, оба сорта сыра,
соль, перец и выкладываем начинку на тесто.
3	Смазываем маслом оставшиеся листы теста
и покрываем ими начинку. Сверху также
смазываем маслом. Выпекаем примерно
40 минут, до тех пор, пока пирог не зарумянится.
Вариант: можно взять и французское слоеное
тесто (400 г), смазывать маслом его не надо.
Витые сырные палочки
Примерно 100 палочек
Подготовка продуктов: 25 минут
Выпекание: 10 минут
Витые сырные палочки идут нарасхват.
Продукты:
400 г слоеного теста
200 г копченого желтого сыра („башан"), тертого
1/4 стакана молока или яйцо, взбитое
черный тмин или мак, или кунжутные семена
(„сумсум")
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Посыпаем мукой рабочую
поверхность стола и раскатываем слоеное
тесто тонким пластом.
2.	Посыпаем тертым сыром 1/2 пласта теста,
складываем пласт вдвое и еще раз
раскатываем, чтобы оба слоя соединились
в один. Слегка смазываем молоком, посыпаем
черным тмином и скалкой легонько
вдавливаем его в тесто.
3.	Нарезаем пласт полосками шириной 1 см
и длиной 10 см. Полоски с обоих концов
слегка „скручиваем" в разные стороны.
4.	Кладем на противень и выпекаем в течение
примерно 10 минут, до тех пор, пока палочки
не зарумянятся. Остудив, храним в закрытой
посуде.
Рулет с сыром „бри“ и с абрикосовым джемом
2 рулета
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 30 минут
Крайности сходятся, не правда ли? Вот и в этом рецепте
сошлись пикантный сыр „бри“ с абрикосовым джемом.
Готовить можно двумя способами. Первый: тесто снизу, на нем
начинка и тесто сверху; второй еще легче - тесто просто
скатывается рулетом вместе с начинкой.
Продукты:
200 г слоеного теста
Для начинки:
250 г сыра „бри11, нарезанного
тонкими кусочками
4 столовые ложки
абрикосового джема
1	столовая ложка яблочного или
бальзамического уксуса
2	столовые ложки кипятка
Для смазывания:
немного молока
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Посыпаем мукой рабочую
поверхность стола и раскатываем 1/2 теста
тонким пластом по длине противня, шириной
примерно 15 см.
2.	В мисочке тщательно смешиваем джем
с уксусом и кипятком (можно на 20 секунд
поставить в микроволновую печь).
3.	Смазываем пласт теста 1/2 количества
полученной смеси, сверху раскладываем
кусочки сыра.
4.	Сворачиваем тонкий рулет, слегка
смазываем его молоком. Так же готовим
и второй рулет.
5.	Выкладываем на противень и выпекаем
примерно 30 минут, пока не зарумянятся.
72
Тарталетки из слоеного теста
20 тарталеток
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 13 минут
Основа - слоеное тесто, на нем украшение
„цветочком": внизу красное „сердечко" -
ломтик помидора, посредине белый кружок -
козий сыр, по бокам „лепестки" - черные
маслины.
В супермаркетах можно купить слоеное тесто,
уже нарезанное на квадратики (примерно
20 квадратиков в каждой упаковке).
Продукты:
400 г (или 20 квадратиков) слоеного теста
4 помидора, больших, крепких, нарезанных
кружками толщиной 1/2 см
1 упаковка (200 г) мягкого козьего сыра
(„фромаж")
150 г черных маслин, без косточек
листики свежего базилика, мелко
нарезанные
оливковое масло
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Посыпаем мукой рабочую
поверхность стола и раскатываем тесто
тонким пластом.
2.	Выкладываем пласт на противень и слегка
смазываем оливковым маслом. Нарезаем
тесто квадратиками размером 9x9 см
и выпекаем примерно 10 минут (3/4 всего
времени выпекания). До следующего этапа
все можно сделать заранее.
3.	Перед подачей нагреваем духовку до очень
высокой температуры (220 °C). Смазываем
каждый квадратик оливковым маслом,
кладем в центр кружок помидора, на него -
ломтик сыра, вокруг сыра - черные оливки.
4.	Посыпаем зеленью базилика и сбрызгиваем
небольшим количеством оливкового масла.
5.	Запекаем еще 3 минуты (помидор и сыр
должны не запечься, а только стать мягче).
Подаем в горячем виде.
противень, смазанный маслом
73
Белоснежка и семь гномов
В стародавние времена жил один король, и была у него красивая дочь. Она была такой белокожей,
что все звали ее „Белоснежкой". Мать девочки умерла, когда она только появилась на свет, а через год
отец привел в дом другую жену. Была она молода и красива, но сердце у нее было злое. Каждое утро
подходила она к зеркалу и спрашивала: „Зеркальце, зеркальце на стене, кто красивей всех в стране?"
И зеркало отвечало: „Ты, королева, красивее всех".
Когда Белоснежке исполнилось семь лет, она стала такой красивой, как ясный день, красивее самой
королевы. И вот однажды зеркальце ответило королеве так: „Ты ослепительна, словно алмаз,
но Белоснежка красивее тебя". Королева позеленела от зависти и велела егерю отвести падчерицу в лес
и там убить. Но егерь сжалился над девочкой и не стал ее убивать.
Осталась Белоснежка одна в темном лесу и пошла, куда глаза глядят. Вдруг видит - перед ней стоит
избушка. Вошла она - а там стоит столик, на нем семь маленьких тарелочек, семь маленьких вилочек
и семь кусочков пирога. Жили в этом доме семь гномов. Вернулись они домой, увидели Белоснежку,
и так она им понравилась, что пригласили они ее пожить у них.
А когда злая мачеха прознала, что девочка не умерла, то обрядилась в рваную одежду, прикинувшись
бедной старухой, пришла к избушке, где жила Белоснежка, и угостила ее отравленным яблоком
Только надкусила Белоснежка яблоко, как тут же упала и заснула мертвым сном. И спала до тех пор,
пока не явился принц...
И если они еще живы, то злые завистники, бедные сироты и добрые гномы живут в этом мире до самых
наших дней...
74
Запеканка с перцами
в сливках
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание перцев: 30 минут
Запекание: 30 минут
Замечательная запеканка.
Желательно запечь перцы
заранее, накануне,
и оставить в духовке
на всю ночь. Тогда
на приготовление самой
запеканки у вас уйдет
значительно меньше
времени.
Продукты:
10 сладких перцев красного или желтого
цвета
1 пакет (250 мл) сливок
1 чайная ложка сахара
200 г брынзы, измельченной
1/2 чайной ложки черного перца, молотого
3 яйца
1/2 стакана муки с разрыхлителем
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Запекаем перцы в духовке при средней
температуре (180 °C) в течение примерно
30 минут. Время от времени
переворачиваем.
2.	Складываем подготовленные перцы
в нейлоновый пакет, заворачиваем
и оставляем на час.
3.	Снимаем с перцев кожицу (не моем)
и нарезаем полосками.
4.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Кладем в миску перцы, сахар, брынзу,
специи, вливаем сливки и перемешиваем.
Добавляем яйца и муку и снова хорошенько
перемешиваем.
5.	Выкладываем полученную смесь в форму
и запекаем в течение примерно 30 минут,
до золотистого цвета.
Запеканка из овощей
с сыром
Подготовка продуктов: 10 минут
Приготовление и запекание: 30 минут
Что это такое? Много разных овощей,
запеченных с сыром.
Продукты:
2 большие луковицы, крупно нарезанные
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1	крупный баклажан без зерен, нарезанный
кубиками
„зукини" или 2 кабачка крупного размера,
нарезанных кубиками
2	корзиночки (500 г) свежих шампиньонов,
нарезанных четвертинками
400 г (1/2 консервной банки) помидоров,
измельченных
1/4 стакана петрушки, нарезанной
1/2 чайной ложки орегано
10 листиков базилика, нарезанных
1 баночка (250 г) творога 5 %-нои жирности
200 г сыра „моцарелла", нарезанного кубиками
2 столовые ложки „пармезана", тертого
соль и черный перец, молотый
оливковое масло для жарки
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	В большой сковороде разогреваем масло.
Пассеруем лук и чеснок в течение 5 минут.
2.	Добавляем баклажан, „зукини" и грибы.
Перемешиваем и жарим еще примерно
10 минут, до мягкости овощей. Нагреваем
духовку до средней температуры (180 °C).
3.	Добавляем к овощам на сковороде помидоры,
петрушку, орегано, базилик и специи.
Хорошенько перемешиваем и тушим на малом
огне в течение еще 10 минут. Снимаем с огня
и слегка остужаем. Добавляем творог,
„моцареллу" и перемешиваем.
4.	Выкладываем в форму, посыпаем сверху
„пармезаном" и запекаем примерно
10 минут, до тех пор, пока сыр не зарумянится.
Многослойная овощная
запеканка
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 30 минут
Для очень ленивых и для относительно ленивых.
В первом варианте: овощи слоями - лук, перцы,
грибы, кабачки и помидоры. Во втором - то же
самое, но на основе слоеного теста. В первом
варианте - запеканка-гарнир, во втором -
запеканка с претензией на пирог.
Продукты:
2 крупные луковицы, нарезанные тонкими кольцами
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 красный сладкий перец, нарезанный
тонкими кольцами
1 корзиночка (250 г) шампиньонов, нарезанных
четвертинками
3 кабачка (лучше „зукини"), нарезанных
кружками шириной 1 см
3 больших помидора, нарезанных ломтиками
шириной 1 см.
50 г „пармезана", тертого
соль и английский перец, молотый
пучок листьев базилика, мелко нарезанных
оливковое масло
жароустойчивая форма диаметром 26 см
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Нагреваем в сковороде масло
и пассеруем лук и чеснок до золотистого
цвета. Добавляем перец, перемешиваем
и жарим еще 4 минуты. Перекладываем
в форму.
2.	Выкладываем поверх лука с перцем грибы,
потом кружки кабачков, потом кружки
помидоров. Солим и перчим. Посыпаем
зеленью базилика, хорошенько сбрызгиваем
оливковым маслом. Посыпаем „пармезаном".
3.	Запекаем в течение примерно 30 минут,
до тех пор, пока сыр не зарумянится.
Вариант второй: вначале выстилаем дно
и стенки формы слоеным тестом (200 г). Затем
готовим запеканку согласно приведенному
рецепту.
в ресторан Заказали они запеканку. Гершеле
отрезал себе большой кусок, а другу дал
маленький. „Так друзья не поступают! -
возмутился тот. - Я бы взял маленький кусок,
а тебе бы дал большой!"
„Да я же так и сделал!" - ответил Гершеле,
не моргнув глазом.
низкокалорийная овощная
запеканка
Подготовка продуктов: 15 минут
Запекание: 40 минут
Продукты:
900 г свежей брокколи, разобранной на
мелкие соцветия, или свежего шпината,
промытого и обсушенного
1 баночка (250 г) творога 5 %-ной жирности
200 г брынзы 5 %-ной жирности,
накрошенной
3 яйца
1	корзиночка (250 г) свежих шампиньонов,
нарезанных ломтиками
2	столовые ложки порошка сухого лукового супа
1 столовая ложка панировочных сухарей
соль и черный перец, молотый
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Отвариваем брокколи в подсоленной
воде до готовности. Сливаем воду и даем
остыть (если готовим запеканку со шпинатом,
то используем его свежим).
2.	Складываем в миску все ингредиенты этого
рецепта и хорошенько перемешиваем.
3.	Перекладываем полученную смесь в форму
и запекаем в течение примерно 40 минут,
до золотистого цвета.
Запеканка с иерусалимским артишоком
Подготовка продуктов: 20 минут
Запекание: 40 минут
Потрясающая запеканка по рецепту Иланы. Но... как всегда, чистить иерусалимский артишок - морока, такая
уж у него странная форма. Мой способ, как уже было сказано на 55 стр., покупать обязательно свежий
артишок (когда он крепкий) и тереть его посудной мочалкой (,,скотч-брайт“), а шишки срезать ножом.
Продукты:
Для теста:
1,5 стакана муки
1 яичный желток
100 г сливочного масла, размягченного
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки холодной воды
Для начинки:
1 кг иерусалимского артишока, очищенного
1 пакет (250 мл) сливок
100 г творога 5 %-ной жирности
1 луковица, нарезанная кольцами
3 яйца
соль и черный перец, молотый
свежие листики тимьяна
Для посыпки:
1/4 стакана семечек подсолнечника
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 или размером 30x30 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нарезаем иерусалимский артишок и варим
в слегка подсоленной воде до мягкости.
Сливаем воду. Нагреваем духовку до средней
температуры (180 С).
2.	Тем временем смешиваем в миске все
ингредиенты теста и выстилаем им дно
и стенки формы.
3.	Разминаем иерусалимский артишок зубчиками
вилки и добавляем к нему остальные
ингредиенты начинки. Хорошенько
перемешиваем.
4.	Выкладываем полученную начинку на тесто
и посыпаем сверху семечками
подсолнечника.
5.	Запекаем в течение примерно 40 минут,
до золотистого цвета.
Овощная запеканка
с орехами
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 40 минут
Овощная запеканка, в которую добавляют
орехи разных сортов и пикантный сыр
„чеддер". Желательно использовать смесь
из грецких орехов, фундука и кешью.
Продукты:
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 стебель лука-порея (только белая часть),
нарезанный кольцами
1 корзиночка шампиньонов (250 г), нарезанных
половинками
1 красный сладкий перец, нарезанный
кубиками
1 банка (375 г без жидкости)
белой фасоли
2 зубчика чеснока, измельченных
1 стакан орехов разных сортов, мелко
нарезанных
75 г сыра „чеддер", тертого
2 яйца, взбитых
1 столовая ложка муки с разрыхлителем
смесь зелени (петрушка, укроп, тимьян,
кориандр и т. д.), мелко нарезанной
соль и черный перец, молотый
растительное масло для жарки
форма диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Разогреваем масло в большой
сковороде и пассеруем лук до золотистого
цвета. Выкладываем в сковороду остальные
овощи, перемешиваем и жарим в течение
нескольких минут. Снимаем с огня.
2.	Добавляем остальные продукты. Хорошенько
перемешиваем.
3.	Выкладываем в форму и запекаем примерно
40 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Вкусно и в холодном виде. Запекать можно
и в форме для кекса длиной 40 см, тогда
запеканка нарезается красивыми ломтиками.
Пуковый пирог
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 50 минут
Продукты:
Для теста:
2 стакана муки
200 г сливочного масла,
размягченного
1 баночка йогурта
3 %-ной жирности
Для начинки:
4 крупные луковицы, нарезанные тонкими
кольцами
2 баночки (200 мл каждая) сметаны
2 яйца,взбитых
1/2 чайной ложки мускатного ореха, тертого
1/2 чайной ложки свежего имбиря („джинджер"),
натертого
соль и черный перец, молотый
50 г сливочного масла для жарки
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем все ингредиенты теста
и выкладываем в форму.
2.	Распускаем в сковороде сливочное масло
и обжариваем лук до золотистого цвета.
Снимаем с огня и перекладываем в миску.
3.	Туда же добавляем все остальные ингредиенты
начинки, перемешивая их до образования
однородной массы.
4.	Выкладываем полученную начинку на тесто
и выпекаем в течение примерно 50 минут,
до тех пор, пока пирог не зарумянится
Теи рог с пряными травами
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 55 минут
Продукты:
Для теста:
2 стакана муки
200 г сливочного масла, размягченного
1	яичный желток
1/2 чайной ложки соли
2	столовые ложки холодной воды
Запеканка с копченым
лососем и сыром
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 40 минут
Продукты:
Для теста:
1,25 стакана муки
100 г маргарина или сливочного масла,
размягченного
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана холодной воды
Для начинки:
100 г копченого лосося, мелко нарезанного
50 г копченого желтого сыра (,,башан“), тертого
1	стакан молока
2	баночки (200 мл каждая) сметаны
4 яйца
1/2 стакана укропа, мелко нарезанного
5 перьев зеленого лука, мелко нарезанных
1 столовая ложка муки с разрыхлителем
1 столовая ложка горчицы
соль и черный перец, молотый
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миксере все
ингредиенты теста. Выстилаем полученным
тестом форму.
2. Тщательно смешиваем все ингредиенты
начинки и выкладываем на тесто. Запекаем
примерно 40 минут, до готовности.
Для начинки:
1	стакан смеси пряных трав (петрушки,
тархуна - „тарагон", лука-сеянца - „ирит“,
базилика, розмарина, орегано и кориандра),
мелко нарезанных
2	яйца, взбитых
3/4 стакана сливок
1 столовая ложка (без верха) муки
с разрыхлителем
соль и черный перец, молотый
50 г „пармезана", тертого, для посыпки
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем все ингредиенты теста,
выкладываем в форму и выпекаем в течение
примерно 15 минут.
2.	Тем временем кладем в миску все ингредиенты
начинки и перемешиваем до образования
однородной массы.
3.	Выкладываем полученную начинку на заготовку
в форме, посыпаем сверху „пармезаном"
и выпекаем в течение примерно 40 минут,
до золотистого цвета.
Картофельная запеканка с сыром
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Запекание: 30 минут
Собственно говоря, это - всем нам знакомое пюре,
но с добавлением сыра, который делает его более нежным.
А если подать его с салатом, то получится отличный легкий обед.
Сыр, добавленный в запеканку, определяет ее вкус. Тем, кому
нравится, рекомендую сыр с преобладающим пикантным вкусом
(„чеддер", например), а любителям копченого - „башан".
Продукты:
7 картофелин, отваренных и тщательно
размятых до консистенции пюре
200 г желтого сыра, тертого
3/4 стакана горячего молока
50 г сливочного масла, размягченного
1 чайная ложка свежего мускатного ореха,
натертого
соль и черный перец, молотый
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C).
2.	Кладем в миску картофельное пюре,
добавляем молоко, сливочное масло, сыр
и специи. Хорошенько перемешиваем.
3.	Выкладываем в форму, разравниваем
и запекаем в течение примерно 30 минут,
до золотистого цвета. Даем немного
„отдохнуть" и подаем в горячем виде.
80
„Корона" с начинкой
Подготовка продуктов:
20 минут
Запекание: 40 минут
„Корона" - заварное тесто (не раскатанное), выложенное вдоль стенок формы.
Внутри „короны" - овощи, состав которых можно менять по вкусу. Просто,
нарядно, а вместе с салатом - легкий обед, радующий и глаз, и желудок.
Продукты:
Для теста:
2 стакана муки
3 яйца, взбитых
100 г желтого сыра, тертого
1 чайная ложка горчицы
1,25 стакана воды
соль и черный перец, молотый
25 г сливочного масла, размягченного
Для начинки:
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1	корзиночка (250 г) шампиньонов, нарезанных
половинками
1/2 небольшой головки цветной капусты,
разобранной на мелкие соцветия
2	крупных спелых помидора, натертых
до консистенции пюре
1 яйцо,взбитое
125 г (1/2 баночки) творога 5 %-ной жирности
1	столовая ложка муки
свежие листики тимьяна
соль и черный перец, молотый
2	столовые ложки оливкового масла для жарки
Для посыпки:
желтый сыр, тертый
Способ приготовления:
1.	В небольшую кастрюлю наливаем воду,
кладем сливочное масло и нагреваем,
пока масло не растает. Снимаем с огня
и добавляем муку, непрерывно помешивая
до образования однородной массы
Не прекращая быстрого помешивания,
добавляем яйца, сыр, горчицу и специи
до получения мягкого теста.
2.	Выкладываем тесто вдоль стенок формы,
по всей их высоте так, что дно формы (это
должно быть примерно 15 см в диаметре)
остается чистым, без теста. Нагреваем
духовку до средней температуры (180 С).
3.	Тем временем готовим начинку: разогреваем
в сковороде масло и пассеруем лук
до золотистого цвета. Добавляем грибы,
цветную капусту и жарим еще несколько
минут. Добавляем тертые помидоры, специи
и тушим на большом огне еще 5 минут.
Кладем яйцо, творог, муку и хорошенько
перемешиваем.
4.	Выкладываем овощную смесь в центр
формы, посыпаем тертым сыром и запекаем
в течение примерно 40 минут, до тех пор,
пока тесто не зарумянится.
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Запеканка с грибами
и кабачками
Запеканка „снаружи
вермишель, внутри грибы11
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 40 минут
Блюдо, которое получилась случайно.
Захотелось приготовить запеканку, но было лень
идти за продуктами. Я открыла холодильник
и вытащила все, что там было. Так что -
выражаю сердечную благодарность кабачкам,
грибам, яйцам, баночке творога „котедж"
и... рада стараться на благо израильтян!
Продукты:
1 корзиночка (250 г) свежих шампиньонов,
нарезанных четвертинками
6 кабачков, нарезанных кружками
1 баночка творога „котедж"
1	баночка (200 мл) простокваши „шели“ или
сметаны
2	яйца
2 столовые ложки муки с разрыхлителем
1,5 столовые ложки (с верхом) порошка сухого
лукового супа
черный перец, молотый
Для посыпки:
4 столовые ложки желтого сыра, тертого
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C).
2.	Смешиваем в миске все ингредиенты этого
рецепта и перекладываем в форму.
3.	Посыпаем тертым сыром и запекаем
в течение примерно 40 минут, до тех пор,
пока запеканка не зарумянится.
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Запекание:40 минут
Продукты:
125 г (1/4 упаковки) яичной вермишели
среднего размера
500 г шампиньонов или шампиньонов и грибов
„ярден", нарезанных
50 г сливочного масла, размягченного
2 большие луковицы, мелко нарезанные
3 яйца
1 баночка (200 мл) сметаны
1 столовая ложка порошка сухого грибного супа
соль и черный перец, молотый
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Варим вермишель в кипящей, слегка
подсоленной воде, следуя инструкции
на упаковке. Промываем холодной водой
из-под крана. Нагреваем духовку до средней
температуры (180 °C).
2.	Тем временем разогреваем в сковороде
сливочное масло и пассеруем лук
до золотистого цвета. Добавляем
в вермишель и перемешиваем.
3.	В отдельной миске взбиваем яйца,
добавляем сметану, соль, перец и сухой суп.
Кладем грибы и хорошенько перемешиваем.
4.	Выкладываем грибную смесь в форму,
поверх нее раскладываем вермишель
и запекаем в течение примерно 40 минут,
до тех пор, пока вермишель не зарумянится.

Запеканка с луком
и грибами
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 40 минут
Продукты:
5	луковиц, нарезанных тонкими кольцами
1 упаковка (300 г) грибов „портобело",
нарезанных тонкими ломтиками
1	столовая ложка порошка сухого лукового супа
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана молока
2	яйца,взбитых
1/2 стакана желтого сыра, тертого
1 стакан муки с разрыхлителем
соль и черный перец, молотый
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске все ингредиенты
этого рецепта до получения однородной
массы.
2. Перекладываем в форму и запекаем в течение
примерно 40 минут, до золотистого цвета.
Кукурузное лечение
Был на весь Хелм один-единственный врач.
Как-то раз заболел портной. Позвали врача.
Осмотрел он больного и задумался. Долго
размышлял, проверял и наконец объявил:
„Увы, конец близок". „Если так, то выполните
мое последнее желание, - попросил портной. -
Принесите из подвала мою любимую кукурузу,
хоть порадуюсь перед смертью". Принесли ему
три початка. Съел он их и... выздоровел.
Через некоторое время заболел в Хелме другой
человек. Пришел врач. Осмотрел больного
и задумался. Долго размышлял, проверял
и наконец прописал: „Три кукурузных початка
три раза в день". На этот раз больной умер.
Пришли жители Хелма к врачу требовать
объяснения. Долго листал врач ученые книги
и наконец ответил: „Оказывается, кукуруза
помогает только портным".
Кукурузная запеканка
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 40 минут
Как-то позвонила нам Орна и пригласила
в гости. А когда мы пришли (менее, чем через
час), по всему дому уже разносился чудесный
аромат. Вкусно-вкусно, просто-просто.
Продукты:
1 большая банка (550 г) кукурузных зерен,
процеженная
1 пакет(250 мл) сливок
1 баночка (250 г) творога 5 %-ной жирности
1 баночка творога „котедж"
3 яйца
3 столовые ложки муки с разрыхлителем
соль и черный перец, молотый
форма диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске все ингредиенты
этого рецепта (кроме кукурузы) до получения
однородной массы.
2. Добавляем кукурузу, перемешиваем,
перекладываем в форму и запекаем в течение
примерно 40 минут, до золотистого цвета.
Картофельная запеканка с крутым яйцом
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 45 минут
Было это на занятиях в гимнастическом зале, где мы потели, чтобы
стать стройнее. Между прыжками и приседаниями начался разговор
о том, кто что готовит. Цвия дала рецепт своей запеканки, не скажу,
чтобы особенно диетической, но, без сомнения, питательной.
На следующем уроке прыгать пришлось подольше.
Продукты:
6 картофелин, очищенных и нарезанных
тонкими кружками
3 крутых яйца, нарезанных тонкими кружочками
2 баночки (200 мл каждая) сметаны
1 стакан петрушки, мелко нарезанной
50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
100 г зеленых маслин, без косточек, нарезанных
половинками
соль и черный перец, молотый
Для посыпки:
М2 стакана желтого сыра, тертого
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C).
2.	В миске тщательно смешиваем сметану,
петрушку, масло, маслины и специи.
3.	Выкладываем в форму слой 1/2 количества
картофеля, потом слой 1/2 количества яиц,
затем 1/2 количества сметанной смеси.
4.	Еще раз выкладываем слоями картофель,
яйца и сметанную смесь. Посыпаем тертым
сыром.
5.	Запекаем в течение примерно 45 минут,
до мягкости картофеля. Подаем в горячем виде.
Вариант: маслины можно заменить свежими
шампиньонами.
84
Творожный пирог
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 40 минут
Красивый и вкусный пирог. Особый вкус пирогу придает большое
количество зелени. Так что, пожалуйста, не экономьте.
Продукты:
Для теста:
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла, размягченного
3-4 столовые ложки холодной воды
щепотка соли
Для начинки:
375 г (1,5 баночки) творога 5 %-ной жирности
4 яйца, разделенных на белки и желтки
3 пера зеленого лука, мелко нарезанных
1 пучок укропа, мелко нарезанный
1 пучок петрушки, мелко нарезанный
1/2 чайной ложки мускатного ореха, тертого
1/2 стакана лука-сеянца (,,ирит“), мелко
нарезанного
соль и черный перец, молотый
Для посыпки:
черный тмин (,,кёцах“)
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Вымешиваем в миске мягкое тесто из всех
указанных ингредиентов. Выкладываем
в форму. Нагреваем духовку до средней
температуры (180 °C).
2.	Тем временем готовим начинку: перетираем
в миске творог, желтки, всю зелень, соль
и перец.
3.	Взбиваем белки со щепоткой соли
до образования устойчивой пены и осторожно
вводим ее в творожную массу.
4.	Выкладываем полученную начинку на тесто.
Посыпаем сверху черным тмином
и выпекаем в течение примерно 40 минут,
до золотистого цвета.
Примечание для лентяев: если вам лень
взбивать белки, - не беда. Добавьте в творог
яйца целиком, пирог будет менее воздушным,
но таким же вкусным.
85
ирог с курицей
и яблоками
Рисовая запеканка
с сосисками
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления и выпекания:
50 минут
Что можно еще сделать с отваренной курицей?
Перед вами - „вкусное" решение проблемы.
Продукты:
200 г слоеного теста
450 г вареной курицы, мелко нарезанной
4 яблока, очищенных и мелко нарезанных
3 луковицы, мелко нарезанные
соль и черный перец, молотый
корица, молотая
масло для жарки
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Заливаем яблоки стаканом воды и варим
до мягкости. Перед тем как снять с огня,
добавляем корицу (по вкусу). Разминаем
до консистенции пюре. Нагреваем духовку
до средне-высокой температуры (190 °C).
2.	Нагреваем масло в сковороде и пассеруем
лук до золотистого цвета, солим, перчим.
Даем остыть.
3.	Выстилаем форму слоеным тестом,
выкладываем на тесто жареный лук,
а на него - нарезанную курятину. Смазываем
ее яблочным пюре.
4.	Выпекаем при средне-высокой температуре
примерно в течение 10 минут, затем
уменьшаем температуру до средней (180 °C)
и печем еще около 30 минут, пока яблоки
не зарумянятся. Подаем пирог горячим.
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления и запекания:
примерно 1,5 часа
Готовится со скоростью бега газели. И от кого
же получен рецепт, как не от „газели" Цвии?
Эту запеканку трудно нарезать красивыми
кусками, под ножом она распадается, но вкус-
не-срав-нен-ный.
Продукты:
450 г телячьих сосисок, нарезанных тонкими
кружками
1,5 стакана риса
2 средние луковицы, нарезанные кольцами
1 сладкий красный перец, нарезанный
кольцами
180 г колбасок „кабанос",
нарезанных тонкими кружками
1 банка (560 г) квашеной капусты
оливковое масло
3 стакана воды
соль и черный перец, молотый
форма диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Кладем рис и 1/2 чайной ложки соли в воду
и доводим до кипения. Накрываем крышкой
и варим на малом огне 20 минут. Снимаем
с огня и оставляем под крышкой еще
5 минут.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Выкладываем в форму 1/2 количества
риса.
3.	Поверх риса кладем 1/2 количества квашеной
капусты.
4.	Нагреваем масло в сковороде и пассеруем
лук до мягкости. Добавляем перец, сосиски,
„кабанос" и жарим все вместе 10 минут.
Солим, перчим и выкладываем поверх капусты.
5.	На сосиски кладем еще один слой квашеной
капусты, а потом - оставшийся рис.
6.	Накрываем форму листом фольги
и запекаем примерно 40 минут, до золотистого
цвета. Даем запеканке слегка „отдохнуть"
и подаем в горячем виде.
86
S стародавние времена жила-была на свете
добрая работящая девушка. Мать ее давно
умерла, и отец-дровосек взял в дом другую
жену, а та привела свою дочку, капризную
и ленивую. И вот задумала мачеха избавиться
от падчерицы и велела мужу отвести ее в лес,
да там и оставить. Долго искала бедная девушка
тропинку в лесу, пока не вышла к заброшенной
ветхой избушке. Заходит и видит: веретено
крутится, а рядом лежит охапка льна.
Обрадовалсь девушка, что нашла приют, и начала
прясть. А прялка будто шепчет ей: „Заночуй,
заночуй “.
Вдруг отворилась дверь избушки, и вошел
огромный медведь. „Не бойся, девица, -
сказал он ей ласково, - а спряди ты мне из льна
нитку, а из нитки сотки полотно, а из полотна
сшей мне рубашку". Так девушка и сделала,
а сшив рубашку, задремала. Просыпается,
а у кровати стол стоит с разными яствами.
Тут пришел медведь и говорит:
„А теперь приготовь ты мне курицу, да чтобы
ПТИЦА
была в медовом соусе, как медведи любят".
Так девушка и сделала. Съел медведь курицу,
но прежде чем заснуть, дал девушке
колокольчик и велел звонить всю ночь.
Проснулся утром, - видит: девушка, не сомкнув
глаз, звонит в колокольчик, как он велел.
Тут заплакал медведь от счастья и сказал:
„Спасибо тебе, милая девушка, что смогла снять
с меня заклятье. Только добрая душа могла
снова превратить меня в человека". И в ту же
минуту превратился он в прекрасного юношу,
а ветхая избушка - в роскошный дворец.
А тут как раз и дровосек появился. Очень
обрадовался он, что нашел дочь живой
и невредимой, и вернулся домой в роскошной
карете с дочерью и прекрасным юношей
Злая мачеха позавидовала девушке, что она
нашла свое счастье, и послала в лес свою
дочку, авось и та вернется домой с женихом
и в карете. Но дочка ее была злая и ленивая...
А закончилось все, как в сказке и должно быть:
злодеи остались ни с чем, а добрые люди
нашли друг друга.
И если они еще не умерли, то живут
в довольстве и счастье до самых наших дней...
Хрустящие крылышки на рисовойвермишели
10 крылышек
Время приготовления: 30 минут
Скажу прямо, у меня были сомнения по поводу этого рецепта: приготовление его занимает немало времени.
Но, с другой стороны, вы в итоге имеете готовый обед, гости облизываются и говорят комплименты.
Разве оно того не стоит? На большее количество порций потребуется, соответственно, больше соуса.
А если не хватит, тогда придется считать: количество вермишели и крылышек на шесть персон зависит
от габаритов этих персон и их аппетита. Так сколько вышло?
Продукты:
10 куриных крылышек, очищенных
растительное масло для жарки
Для вермишели (на 6 порций):
150 г рисовой вермишели, тонкой или широкой
1	луковица, крупно нарезанная
2	зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка свежего имбиря, натертого
1/4 кочана капусты, мелко нашинкованного
1 морковь, нарезанная очень тонкими
кружками
1/2 красного сладкого перца, нарезанного
тонкими кольцами
соль и черный перец, молотый
растительное масло для жарки
Для маринада:
1 столовая ложка коричневого сахара
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка кетчупа
1 чайная ложка свежего имбиря, натертого
Для кляра :
1	яйцо, взбитое
2	чайные ложки (без верха) кукурузной муки
(„корнфлор")
щепотка соли
Для карамели:
2	столовые ложки сахара
3	столовые ложки меда
Способ приготовления:
1.	Смешиваем все ингредиенты маринада
и кладем в него крылышки примерно на час
(можно приготовить накануне и держать
в закрытой посуде в холодильнике).
2.	В глубокой тарелке смешиваем все
ингредиенты кляра и обмакиваем в него
крылышки с обеих сторон (маринад
сохраняем для вермишели).
3.	В большой сковороде разогреваем масло
и обжариваем крылышки с обеих сторон
до коричневатого цвета. Выкладываем
в блюдо и ставим в духовку, разогретую
до низкой температуры, чтобы не остыли.
4.	Доводим до кипения подсоленную воду,
опускаем вермишель и варим согласно
инструкции на упаковке. Сливаем воду.
5.	Обтираем сковороду, на которой жарились
крылышки, нагреваем в ней немного масла
и пассеруем лук в течение одной минуты.
Непрерывно помешивая, добавляем
понемногу все остальные продукты.
Последней кладем вермишель. Вливаем
оставшийся маринад, перемешиваем, солим
и перчим. Перекладываем в большое блюдо.
6.	Тем временем готовим карамель:
в маленькую кастрюльку кладем сахар и мед
и, помешивая, нагреваем на большом огне,
в течение минуты, пока сахар совершенно
не растворится.
7.	Выливаем карамель на крылышки
и немедленно подаем, разложив их поверх
вермишели.

Куриные крылышки
с апельсинами
6 порций
Подготовка продуктов: 15 минут
Запекание: 30 минут
Просто, пикантно и очень вкусно. Хорошо бы
найти желающего почистить крылышки...
Продукты:
24 куриных крылышка, очищенных
паприка и черный перец, молотый
Для соуса:
1 стакан апельсинового сока
1 апельсин, неочищенный
1 столовая ложка коричневого сахара
1/4 стакана соевого соуса
Способ приготовления:
1.	Нагреваем гриль или тостер-овен. Посыпаем
крылышки специями, кладем на противень
и запекаем примерно 15 минут, до золотистого
цвета.
2.	Тем временем готовим соус: в маленькую
кастрюльку наливаем апельсиновый сок
и соевый соус, кладем сахар и доводим
до кипения. Уменьшаем огонь (крышку
не закрываем) и кипятим до тех пор,
пока не выпарится 1/2 жидкости.
3.	Срезаем с апельсина цедру, кладем
в воду и кипятим, чтобы убрать горечь.
Сливаем воду, нарезаем цедру небольшими
кубиками и добавляем в соус. Провариваем
в течение 2 минут и выливаем на крылышки.
4.	Нарезаем апельсин кружками, раскладываем
их на крылышки и запекаем (в гриле или
тостер-овене) еще 10 минут.
Хозяйкам на заметку, тем, что предпочитает
бедрышки - можно ими заменить крылышки
(главное сохранить рифму...).
Если цедра после проваривания осталась
горьковатой, нужно проварить ее еще раз.
Курица в меду
4-6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 50 минут
Продукты:
4 куриные четверти, разделенные на ножки
и бедрышки.
Для смазывания:
1/4 стакана меда
1/4 стакана горчицы
сок 1/2 лимона
1 столовая ложка растительного масла
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C).
2.	Смешиваем в мисочке все ингредиенты этого
рецепта (кроме птицы). Обмазываем курицу
полученной смесью.
3.	Выкладываем на противень и запекаем
примерно 50 минут, до коричневатого цвета.
Переворачиваем через 30 минут от начала
запекания.
кмил-был на свете плотник, обжора
и жадина. Купил он себе как-то к празднику
большого петуха. Бегал петух по двору,
кукарекал и клевал пшено. Но вдруг завелись
у него блохи, сник петух, и погрустнел.
Испугался плотник: чего доброго, сдохнет
птица еще до праздника. Пошел в аптеку
и купил яду от блох.
Передохли блохи и посыпались на землю,
а петух их увидел и склевал. Испугался
плотник, что теперь уж точно сдохнет петух
от отравленных блох. Поскорее отнес его
к резнику, а потом сварил, да еще, прежде
чем съесть, помолился, на случай, если
вдруг сам умрет.
А когда сварилось мясо, схватил и съел
все целиком, и все потроха съел, и косточки
обгрыз, и спешил, спешил, чтобы успеть,
пока не забрал его ангел смерти...
И если он все же не помер от яда, то уж
наверное помер от греха чревоугодия...
(По Агнону)
Курица в коньяке
4	порции
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 50 минут
Курица в гриле - довольно „скучная" курица.
А курица под соусом - это уже совсем другое
дело. Что называется, „две большие разницы".
Продукты:
4 куриные четверти, разделенные на ножки
и бедрышки
оливковое масло
соль и черный перец, молотый
Для соуса:
1/2 стакана коньяка или портвейна
3 столовые ложки оливкового масла
английский перец, молотый
свежие листики тимьяна
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до очень высокой
температуры (220 °C). Хорошенько смазываем
курицу оливковым маслом, солим и перчим.
Кладем на противень и запекаем 15 минут
с каждой стороны. Уменьшаем температуру
духовки до средней (180 °C).
2. Собираем с противня образовавшийся сок
и выливаем в кастрюльку. Добавляем туда
же все ингредиенты соуса и нагреваем,
помешивая, в течение 1 минуты. Заливаем
соусом куски курицы и запекаем еще
примерно 20 минут при средней температуре.
„Пьяная" курица
с пряными травами
4 порции
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 1 час
А ароматы...
Продукты:
4 куриные четверти, разделенные на ножки
и бедрышки
1 бутылка (750 мл) красного вина
1	чайная ложка чеснока, измельченного
1	большая луковица, крупно нарезанная
2	стакана смеси свежей зелени (петрушка,
базилик, кориандр, тимьян, орегано и т.д.),
мелко нарезанной
1 столовая ложка меда
соль и черный перец, молотый
оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Натираем курицу солью, перцем и чесноком.
В большой кастрюле нагреваем масло
и слегка обжариваем ножки и бедрышки
со всех сторон. Перекладываем на тарелку.
2.	Вливаем в кастрюлю еще немного масла
и пассеруем лук. Добавляем остальные
продукты и перемешиваем.
3.	Кладем курицу в ту же кастрюлю, доводим
до кипения и варим на малом огне примерно
45 минут, до тех пор, пока курица
не пропитается соусом. Время от времени
переворачиваем.
Цыпленок в
агорновом сиропе
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Звучит странновато, но я уверена, что вы
измените свое мнение после первой пробы.
Продукты:
500 г филе цыпленка, нарезанного на кубики
Для маринада:
4 столовые ложки агорнового сиропа (,,мейпл“)
4 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки соевого соуса
красная паприка
1 упаковка (500 г) макарон „панэ“ (маленькие
трубочки)
Для соуса:
1 маленькая баночка (300 г) помидоров, тертых
1 чайная ложка сахара
1/2 стакана свежих листиков базилика,
крупно нарезанных
соль и черный перец, молотый
оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Смешиваем все ингредиенты маринада
и оставляем в нем кусочки филе.
2.	Отвариваем макароны по инструкции
на упаковке.
3.	Тем временем в кастрюльке смешиваем
все ингредиенты соуса и провариваем
в течение 2 минут. Смешиваем с макаронами
и накрываем крышкой, чтобы не остыли.
4.	Нагреваем в сковороде немного оливкового
масла. Сливаем маринад, где находились
кусочки филе, и быстро обжариваем их
со всех сторон, пока мясо не побелеет.
Вливаем в сковороду маринад и тушим
примерно 10 минут.
5.	Перед подачей выкладываем макароны
в блюдо, поверх раскладываем кусочки филе.
92
Курица в апельсиновом
концентрате
4 порции
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 50 минут
Любите ли вы слушать истории во время еды?
У Яэль так всегда: и накормит чем-то вкусным,
и удивительную историю расскажет. На этот
раз - о курице.
А готовится эта курица так быстро, что
и не успеете дослушать, чем дело кончилось...
Если захотите еще и гарнир, то можно добавить
картошку, нарезанную тонкими-тонкими
кружками, чтобы она запеклась вместе с соусом.
Продукты:
12 куриных ножек или 4 куриные четверти,
разделенные на ножки и бедрышки
1	маленькая баночка (200 г) апельсинового
концентрата, замороженного
2	столовые ложки порошка сухого лукового
супа
1 столовая ложка „дижонской” горчицы
3/4 стакана воды
Лак-то раз решил Жуха преподнести матери
сюрприз - приготовить курицу. Пошел
к мяснику купить курицу, а заодно и узнать
рецепт ее приготовления.
Объяснил ему мясник, да только Жуха все
забыл. Объяснил ему мясник еще раз,
а Жуха опять забыл. В третий раз объяснил
мясник, тут уж Жуха записал все на ладони.
Идет он домой, довольный и гордый собой,
песни поет, а курицу несет в руках.
По дороге устал, присел на скамейку и решил
перечитать рецепт. Как вдруг откуда-то вылез
кот-разбойник, схватил курицу - и наутек.
А Жуха вскочил со скамьи и кричит ему вслед:
„Дурень, ты же не знаешь, как ее готовить!”
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней
температуры (180 °C). Хорошенько натираем
курицу сухим луковым супом и горчицеи.
Кладем на противень.
2.	Разводим апельсиновый концентрат водой
и поливаем полученным соком курицу.
3.	Запекаем в течение примерно 50 минут,
до коричневатого цвета. Переворачиваем
через 25 минут от начала запекания.
93
Курица с яблоками
и иерусалимским
артишоком
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 50 минут
Иерусалимский артишок появляется на рынках
в конце лета. У него специфический вкус,
а в сочетании с яблоками он способен
превратить заурядную курицу в кулинарный
шедевр.
Продукты:
4	куриные четверти, разделенные на ножки
и бедрышки
6 иерусалимских артишоков, очищенных
3 яблока „гранд“, нарезанных крупными кубиками
2 столовые ложки соевого соуса
1 луковица, нарезанная кольцами
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Нарезаем иерусалимский артишок
на кусочки длиной 3 см. Кладем в подсоленную
воду и доводим ее до кипения. Накрываем
крышкой и варим на малом огне в течение
5 минут. Сливаем воду.
2.	Сбрызгиваем курицу соевым соусом, солим
и перчим. Выкладываем иерусалимский
артишок, яблоки и кольца лука в форму.
Сверху кладем курицу.
3.	Запекаем примерно 50 минут, до золотистого
цвета. По ходу дела переворачиваем один раз.
Акак-то раз Гершеле стащил из чугунка,
где варилась курица, куриную ножку. Мать
не подала виду, что заметила, и спрашивает:
„Куда это подевалась вторая ножка“?
Гершеле поднял глаза к потолку, подумал
и ответил: „А... а это была одноногая курица".
На следующий день отправились они гулять.
Видят - стоит аист на одной ноге. „Видишь,
видишь, мама, - запрыгал от радости
Гершеле, - у аиста тоже одна нога". Тут мать
подняла с земли камешек и бросила в птицу.
Та опустила поджатую ногу, расправила
крылья и улетела.
„Может, надо было и в нашу курицу бросить
камешком?" - лукаво предложил Гершеле.
Курица с луком и яблоками
4	порции
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 50 минут
Продукты:
4 куриные четверти, разделенные на ножки
и бедрышки
4 яблока „гранд", нарезанных четвертинками
4 луковицы, нарезанные четвертинками
Для смазывания:
1 столовая ложка меда
1	столовая ложка горчицы
2	столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки апельсинового джема
1	столовая ложка горячей воды
2	столовые ложки соевого соуса
английский перец, молотый
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске все, что нужно
для смазывания.
2. Полученной смесью смазываем куски курицы,
лук и яблоки. Выкладываем на противень
и запекаем в течение примерно 50 минут
до золотистого цвета. По ходу дела
переворачиваем куски курицы один раз.
94
Курица с ананасами
4 порции
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 50 минут
Продукты:
4 куриные четверти
1 стакан консервированных ананасов,
нарезанных кубиками
Для соуса:
5 столовых ложек сиропа из-под
консервированных ананасов
2 столовые ложки кетчупа
3 столовые ложки соевого соуса
1 луковица, мелко нарезанная
английский перец, молотый
Способ приготовления:
1. Смешиваем все ингредиенты соуса
и обмазываем им куски курицы. Желательно
(но не обязательно) оставить их на полчаса,
чтобы слегка промариновались. Нагреваем
духовку до средней температуры (180 °C).
2. Раскладываем на противне ананасы, поверх
выкладываем куски курицы и запекаем
примерно 50 минут, до коричневатого цвета.
По ходу дела переворачиваем куски курицы
один раз.
95
Еыла у богини Деметры юная прекрасная
дочь Персефона. Однажды вместе со
своими подругами она резвилась в цветущей
Ниссейской долине. Аид, властитель царства
теней, задумал ее похитить. И чтобы
заманить Персефону, упросил богиню земли
Гею вырастить необычайной красоты цветок.
Персефона сорвала цветок - и в ту же минуту
Аид поднял ее на свою колесницу и скрылся
в недрах земли. Тяжкая скорбь о пропавшей
дочери овладела Деметрой. Десять дней
блуждала она по земле, искала Персефону,
но никто не мог ей помочь.
Разгневалась Деметра на богов Олимпа
и наслала голод и бесплодие на землю.
Гибли целые племена, вопли голодных
возносились к небу, но не внимала им
Деметра. Гибель грозила всему живому.
Тогда повелел громовержец Зевс Аиду
отпустить Персефону к матери.
Аид согласился, но перед тем как отпустить,
велел ей съесть зерно граната, символ
брака. Счастливая Деметра снова обрела
свое любимое дитя. Но Зевс решил, что две
трети года Персефона будет жить с матерью,
а на одну треть года возвращаться к своему
мужу Аиду.
И если все еще живы властные матери,
мужья, отпускающие жен (и не всегда с
зернышком граната на память) и покорные
дочери, то они, наверное, по-прежнему
пытаются обрести независимость до самых
наших дней...
(Из греческой мифилогии)
А
Цыпленок с гранатом
4 порции
Подготовка продуктов: 15 минут
Маринование: 30 минут
Запекание: 30 минут
Гранатовый сок можно купить на рынке,
а можно и выжать самим: разрезаем гранат
пополам и выжимаем, как лимон, на ручной
выжималке. Чистить гранаты - дело хлопотное,
поэтому можно купить на рынке натуральный
концентрат гранатового сока (азербайджанский)
и готовые очищенные гранатовые зерна. Мясо
цыпленка нежное и напоминает перепелиное
(перепела тоже иногда продаются на рынках).
Продукты:
4 цыпленка, разрезанных вдоль на 2 части
3/4 стакана гранатового сока или 8 столовых
ложек натурального концентрата
зерна 1 граната
3 столовые ложки растительного масла
1	столовая ложка сахара
2	чайные ложки (без верха) кукурузной муки,
разведенной в 4 столовых ложках воды
1 чайная ложка порошка сухого куриного супа
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1	Кладем половинки цыплят в миску. В другой
мисочке смешиваем гранатовый сок, масло,
соль и перец. Хорошенько, со всех сторон,
обмазываем цыплят полученным маринадом
и оставляем на 30 минут. Нагреваем духовку
до средней температуры (180 °C).
2.	Перекладываем цыплят на противень
и запекаем примерно 30 минут,
до готовности. По ходу дела переворачиваем
один раз.
3.	Тем временем переливаем оставшийся
маринад в кастрюльку, добавляем соль, перец,
сахар, разведенную кукурузную муку и сухой
суп. Тщательно перемешиваем и доводим
до кипения. Уменьшаем огонь, добавляем
4 столовые ложки гранатовых зерен и 3 минуты
провариваем на малом огне, непрерывно
помешивая до загустения.
4.	Выкладываем цыплят в блюдо, поливаем
соусом и посыпаем сверху гранатовыми
зернами.
96

Куриные ножки с хрустящей корочкой
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 45 минут
Продукты:
12 ножек молодой курицы
1/2 стакана муки
1 столовая ложка порошка „кари"
1 чайная ложка порошка сухого
куриного супа
1 чайная ложка паприки, сладкой или жгучей
1/4 чайной ложки черного перца, молотого
75 г маргарина со вкусом сливочного масла,
нарезанного мелкими кубиками
Способ приготовления:
1.	Нагреваем гриль (или тостер-овен). В чистом
нейлоновом пакете смешиваем муку, „кари",
сухой суп, паприку и черный перец.
2.	Кладем в пакет 3 ножки, закрываем
и хорошенько встряхиваем так, чтобы ножки
запанировались мучной смесью. Вынимаем
из пакета, стряхиваем лишнюю панировку
и кладем на противень. Так панируем все
ножки.
3.	Раскладываем поверх ножек кусочки маргарина
и запекаем около 45 минут, до готовности.
Переворачиваем через 20 минут от начала
запекания.
Курица с овощами и рисом
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Куриное филе в „сакэ“
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Целый обед - курица, рис и овощи. Рецепт
можно разнообразить, выбирая другие овощи
по собственному вкусу.
Продукты:
1,5 кг курицы (четвертями или нарезанной
на порционные куски)
1 баночка (300 г) помидоров, измельченных
1,5 стакана риса
2 столовые ложки свежих
листиков тимьяна
4 зубчика чеснока, измельченных
400 г горошка, размороженного
400 г донышек артишока,
размороженных
2 стакана воды
1/2 чайной ложки соли
английский перец, молотый
паприка
Способ приготовления:
1.	В большую кастрюлю наливаем воду,
добавляем помидоры и размешиваем.
Кладем курицу, специи и доводим до кипения.
Накрываем крышкой и варим на малом огне
в течение 30 минут.
2.	Добавляем рис, тимьян и чеснок. Снова
перемешиваем и доводим до кипения.
Накрываем крышкой и варим примерно
15 минут, до тех пор, пока рис не впитает
всю воду.
3.	Кладем горошек, донышки артишоков и соль.
Осторожно перемешиваем, накрываем крышкой
и варим еще 10 минут, до мягкости овощей.
„Слушай, я тут наскоро приготовила одну штуку.
Что-то грандиозное!" - сказала мне Номи
по телефону. И была права. „Сакэ“ (японская
рисовая водка) можно купить в деликатесных
магазинах или в магазинах японских продуктов.
Продукты:
600 г куриного филе, нарезанного тонкими
полосками
картофельная мука для панирования
растительное масло для жарки
Для соуса:
8 столовых ложек „сакэ“
8 столовых ложек коричневого сахара
8 столовых ложек соевого соуса
Для подачи:
отварной рис
Способ приготовления:
1. Куриное филе слегка (!) панируем в муке.
Нагреваем в сковороде немного масла
и обжариваем мясо, помешивая, примерно
5 минут, до тех пор, пока оно не побелеет
со всех сторон. Перекладываем на тарелку
и накрываем, чтобы не остыло.
2. В маленькой кастрюльке смешиваем все
ингредиенты соуса и варим, помешивая,
на малом огне, пока жидкость не выпарится
наполовину. Выливаем соус на мясо
и перемешиваем. Подаем сразу же, разложив
подготовленное филе поверх риса. Можно
посыпать обжаренным кунжутным семенем.
99
Закуска из куриного филе
под красным соусом
4-6 порций
Подготовка продуктов: 15 минут
Обжаривание: 15 минут
Курица-„пикант“
в кокосовом молоке
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Продукты:
500 г куриного филе, нарезанного толстыми
полосками
Для соуса:
4 столовые ложки кетчупа
4 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки горчицы
Для кляра:
1 яйцо
1	яичный желток
2	столовые ложки муки
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Смешиваем все ингредиенты кляра
и обмакиваем в них полоски куриного мяса.
2.	В отдельной мисочке тщательно смешиваем
все ингредиенты соуса.
3.	Разогреваем масло в сковороде и обжариваем
филе до золотистого цвета.
4.	Ставим на стол сразу же. Соус подаем
в отдельной мисочке, куда каждый
обмакивает свой кусочек филе.
Дружно работают на кухне Эяль и Михаль.
Он режет, она перемешивает; он жарит,
она пробует. И оба постоянно придумывают
что-то новое.
Продукты:
600 г куриного филе, нарезанного маленькими
кубиками
1 стакан кокосового молока
1 маленькая луковица, нарезанная мелкими
кубиками
1	стручок острого зеленого перца, мелко
нарезанный
2	чайные ложки имбиря, мелко нарезанного
2	чайные ложки зерен кориандра,
измельченных
4	стручка сухого кардамона (,,хель“), очищенных
и истолченных
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1/2 чайной ложки листиков шафрана
3 столовые ложки кориандра, мелко нарезанного
соль и черный перец, молотый
мука для панирования
50 г маргарина со вкусом сливочного масла
Способ приготовления:
1.	Панируем в муке кусочки куриного мяса.
Нагреваем в сковороде 1/2 количества
маргарина и слегка обжариваем кусочки
птицы до тех пор, пока не побелеют.
Перекладываем на тарелку.
2.	Кладем в сковороду оставшийся маргарин
и остальные продукты (за исключением
кокосового молока, кориандра и шафрана).
Жарим, помешивая, до золотистого цвета
лука.
3.	Добавляем кокосовое молоко и шафран.
Доводим до кипения, накрываем крышкой
и тушим на малом огне в течение 5 минут.
4.	Добавляем кусочки куриного филе и еще раз
доводим до кипения. Снимаем с огня,
посыпаем кориандром и подаем.
100
Курица в„кари"
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 35 минут
Продукты:
600 г куриного филе, нарезанного кубиками
2 столовые ложки порошка
„кари“
3 яблока „гранд11, очищенных
и нарезанных кубиками
1 большая луковица,
нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока,
измельченных
2 чайные ложки кукурузной
муки („корнфлор")
50 г маргарина
1 стакан воды
соль и черный перец, молотый
Т£ак-то раз решили друзья подшутить
над Жухой. За обедом, где подавали курицу,
незаметно сложили в его тарелку все
куриные кости, а потом принялись стыдить:
„Ну и жадина! Один целую курицу уплел!11
Но Жуха в долгу не остался: „Я-то, по
крайней мере, хоть кости оставил, а вы,
как дикари, сгрызли все вместе с костями!11
Куриное филе в вине
и лимонном соке
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Способ приготовления:
1.	Нагреваем в сковороде 1/2 количества
маргарина и, помешивая время от времени,
обжариваем кубики куриного филе
до золотистого цвета. Перекладываем
на тарелку.
2.	Распускаем в сковороде оставшийся маргарин
и пассеруем яблоки, лук и чеснок
до прозрачности лука.
3.	Возвращаем в сковороду филе, накрываем
крышкой и тушим на малом огне в течение
10 минут (если вся жидкость выпарилась,
добавляем 1/4 стакана воды).
4.	В чашке размешиваем кукурузную муку с водой
и порошком „кари11. Вливаем в сковороду,
солим, перчим и, размешав, накрываем
крышкой. Тушим на малом огне в течение
еще 20 минут. Подавать лучше всего с рисом.
Продукты:
600 г куриного филе, нарезанного
полосками
1 большая луковица, нарезанная кольцами
соль и черный перец, молотый
оливковое масло для жарки
Для соуса:
1/2 стакана белого вина
сок 1 лимона
1 столовая ложка порошка сухого
грибного супа
Способ приготовления:
1. Нагреваем в сковороде масло и обжариваем
лук до золотистого цвета. Добавляем куриное
филе и, помешивая, слегка обжариваем
в течение примерно 5 минут, до тех пор,
пока мясо не побелеет со всех сторон.
Солим и перчим.
2. В мисочке смешиваем все ингредиенты
соуса, выливаем в сковороду и тушим
еще 5 минут.
Блюдо выглядит наряднее, если украсить его
ломтиками лимона.
Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)
6 порций
Подготовка продуктов: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Мангольд - „старший брат“ шпината.
В приготовлении используются только зеленые
листья, а не белая часть. Вкрапления зеленого
цвета оживляют цветовую гамму блюда.
Продукты:
600 г куриного филе, нарезанного кубиками
2 больших батата, нарезанных мелкими
кубиками
500 г листовой свеклы, крупно нарезанной
1 большая луковица, крупно нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка кукурузной муки („корнфлор")
1 чайная ложка порошка сухого лукового супа
3/4 стакана воды
1 столовая ложка соевого соуса
соль и черный перец, молотый
оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
1.	В большой сковороде нагреваем оливковое
масло, кладем куриное филе и обжариваем
до золотистого цвета. Солим и перчим.
Перекладываем на тарелку и накрываем,
чтобы не остыло.
2.	Добавляем в сковороду еще немного масла,
кладем лук и чеснок Пассеруем в течение
2 минут и всыпаем кубики батата.
3.	В чашке размешиваем кукурузную муку
с водой и сухим луковым супом. Выливаем
полученную смесь в сковороду. Накрываем
крышкой и тушим на малом огне в течение
примерно 10 минут, до полуготовности
батата.
4.	Кладем в ту же сковороду куриное филе
и листовую свеклу. Солим, перчим, вливаем
соевый соус и доводим до кипения.
5.	Перемешиваем и тушим на малом огне
в течение 5 минут.
Подаем в горячем виде.
102

к V
Курица в маринаде
6 порций
Маринование: 2 часа
Время приготовления: 10 минут
Классный рецепт-экспресс (а как же иначе!). Нужно только
заранее приготовить маринад и замариновать курицу, по крайней
мере, за 2 часа до обеда. У мясника, а также в супермаркете
можно купить куриную мякоть (шаурма) без костей (не грудку).
В самом крайнем случае можно и грудку. Важно быстро обжарить
курицу в небольшом количестве оливкового масла в сковороде
с толстым дном.
Продукты:
12 кусков куриного мяса (без костей) средней
толщины
2 большие луковицы, нарезанные очень
тонкими кольцами
оливковое масло для жарки
Для маринада:
6 столовых ложек соевого соуса
4 столовые ложки кетчупа
2 столовые ложки меда
2 чайные ложки горчицы
4 зубчика чеснока, измельченных
английский перец, молотый
Способ приготовления:
1.	В мисочке тщательно смешиваем все
ингредиенты маринада.
2.	Кладем кусок куриного мяса на большую
тарелку и выливаем на него столовую ложку
маринада. Кладем поверх него следующий
кусок, поливаем и т.д. Ставим в холодильник,
по крайней мере, на 2 часа, чтобы мясо
хорошенько пропиталось маринадом.
3.	Вынимаем курицу и в оставшемся маринаде
замачиваем лук.
4.	В большой сковороде с толстым дном
хорошенько разогреваем небольшое
количество оливкового масла и обжариваем
в нем куски курятины 5 минут с каждой
стороны. Выкладываем в блюдо.
5.	Жарим лук с оставшимся маринадом до тех
пор, пока вся жидкость не выпарится,
и выкладываем его поверх курицы.
Хозяйкам на заметку: можно обжарить курицу
заранее, а перед подачей только быстро
разогреть в сковороде или в гриле.
104
Куриные тефтели в соусе
Горячий обед-минутка
4-6 порций
Подготовка продуктов: 20 минут
Продукты:
Для куриных тефтелей:
500 г куриного филе, молотого
1 луковица, мелко нарезанная
1/2 стакана пшена, замоченного в горячей воде
на 10 минут
1 морковь, тертая
1 яйцо
1 чайная ложка имбиря, свеженатертого
1/2 чайной ложки мускатного ореха, тертого
панировочные сухари
соль и черный перец, молотый
растительное масло для жарки
Для соуса:
1	стебель (белая часть) лука-порея, нарезанный
2	помидора, ошпаренных, очищенных
и нарезанных кубиками
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 корзиночка свежих шампиньонов, нарезанных
1 чайная ложка имбиря, свеженатертого
1/2 чайной ложки мускатного ореха
3 лавровых листика
1/2 чайной ложки английского перца
1 стакан белого вина
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	В большой кастрюле нагреваем растительное
масло и пассеруем лук до золотистого цвета.
2.	Выкладываем в миску жареный лук
и остальные ингредиенты тефтелей.
Смешиваем до получения однородной массы.
Скатываем небольшие шарики и обваливаем
их в панировочных сухарях с обеих сторон.
3.	В кастрюле нагреваем растительное масло
и обжариваем лук-порей до золотистого цвета.
Добавляем остальные ингредиенты соуса (кроме
вина). Перемешиваем и тушим несколько минут.
Кладем тефтели.
4.	Обжариваем тефтели вместе с овощами на
большом огне с обеих сторон, вливаем вино
и доводим до кипения. Накрываем крышкой
и тушим на малом огне 30 минут.
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления:15 минут
Как-то раз собрался у меня в доме голодный
народ. „Еды, и побыстрее!11 - требовал он.
В холодильнике была молодая отварная
картошка в мундире, кое-какие овощи (каждому
овощу - свое время) и замороженное куриное
филе.
Я попробовала смешать все вместе, и получилось
очень вкусно. Как?..
Продукты:
600 г куриного филе, нарезанного мелкими
кубиками
2 большие луковицы, нарезанные крупными
кольцами
5 больших картофелин, отваренных, очищенных
и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 см
2 больших неочищенных кабачка „зукини",
нарезанных тонкими кружками
1 корзиночка (250 г) свежих шампиньонов,
нарезанных половинками
1/4 стакана оливкового масла
соль и черный перец, молотый
красная паприка
Способ приготовления:
1. В большой сковороде разогреваем масло
и на большом огне пассеруем лук в течение
3 минут. Добавляем нарезанную картошку,
кабачки и специи. Перемешиваем и жарим
на среднем огне 5 минут.
2. Добавляем грибы и куриное мясо. Еще раз
солим и перчим. Хорошенько перемешиваем.
Когда мясо побелеет, накрываем крышкой
и тушим еще 5 минут.
е-
Как сказала совушка,
Мудрая головушка:
Что в морозилке у нас, кроме холода?
Тертый имбирь
(рядом с грудою золота).
105
Курица в лимонном соусе
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
500 г куриного филе
6 столовых ложек лимонного сока
1 лимон, нарезанный ломтиками
25 г маргарина со вкусом сливочного масла
1,5 чайные ложки порошка сухого куриного супа
6 столовых ложек воды
мука для панирования
Способ приготовления:
1.	Хорошенько отбиваем куски филе
деревянным молоточком.
2.	Насыпаем муку в чистый нейлоновый пакет,
складываем туда филе и встряхиваем так,
чтобы мука покрыла каждый кусок.
Вынимаем из пакета и стряхиваем излишки
муки.
3.	В большой сковороде разогреваем маргарин
и обжариваем куски филе с обеих сторон
до золотистого цвета.
4.	В мисочке смешиваем воду, лимонный сок
и сухой суп. Выливаем полученную смесь
на филе в сковороде. Доводим до кипения,
накрываем крышкой и тушим на малом огне
в течение примерно 5 минут, до готовности
мяса. Перекладываем филе в блюдо
и накрываем, чтобы не остыло.
5.	Оставшуюся в сковороде жидкость
провариваем еще несколько минут,
до загустения.
6.	Поливаем филе полученным соусом
и украшаем ломтиками лимона.
Индейка „бабочкой“,
запеченная в духовке
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 40 минут
Готовится легко, получается превосходно.
„Бабочка“ - это грудка индейки; обычно
она продается одним большим куском.
Проделав нужные манипуляции, получаем
мягкое, сочное мясо, которое подается
красивыми ломтями. Может храниться
в холодильнике примерно неделю.
Продукты:
1,25 кг филе индейки (не индюка!)
5 зубчиков чеснока
4 столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки горчицы
2 столовые ложки меда
сок 1 лимона
Способ приготовления:
1.	Шпигуем чесноком филе.
2.	Смешиваем растительное масло, соевый
соус и лимонный сок. Поливам этим
маринадом мясо и оставляем примерно
на 1 час. Время от времени переворачиваем.
3.	Нагреваем духовку до высокой температуры
(220 С). Обмазываем кусок мяса со всех
сторон медом и горчицей. Кладем на противень
достаточно большой лист фольги, выкладываем
мясо и поливаем сверху маринадом.
4.	Заворачиваем и запекаем примерно
40 минут, до готовности мяса
5.	Разворачиваем, нарезаем красивыми
ломтями и поливаем образовавшимся соком.
Подаем в горячем или холодном виде.
106
Курица с кускусом
6	порций
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
Кусочки пикантно-сладковатой курицы
с овощами, выложенными поверх кускуса.
Продукты:
500 г куриного филе, нарезанного кубиками
1 пакет (350 г) кускуса быстрого приготовления
200 г зеленого горошка, свежего или
замороженного
2 большие головки красного лука, нарезанные
крупными кольцами
3 моркови, нарезанные крупными кружками
1 корзиночка (250 г) свежих шампиньонов,
крупно нарезанных
1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной
1	чайная ложка тмина
2	столовые ложки сухого белого вина
2	столовые ложки меда
3	столовые ложки соевого соуса
4	зубчика чеснока, измельченных
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
4 столовые ложки оливкового масла для жарки
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Готовим кускус по инструкции на упаковке.
2.	Варим горошек в подсоленной воде
до мягкости. Сливаем воду, смешиваем
горошек с кускусом и накрываем, чтобы
не остыл.
3.	В сковороде разогреваем оливковое масло,
кладем красный лук и морковь. Обжариваем
до тех пор, пока лук не зарумянится.
Добавляем нарезанное филе и грибы. Тушим
на большом огне, постоянно помешивая,
пока мясо не побелеет.
4.	Добавляем петрушку, специи, вино, мед,
соевый соус, чеснок и лук. Накрываем
крышкой и тушим на малом огне в течение
еще 5 минут.
5.	Подаем, выложив кусочки филе с овощами
поверх кускуса.
107
Курица с манго
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Когда Эран уезжал из дома, его мама Цафи
снабдила сына в дорогу рецептом любимого
блюда. Главное, чтобы сильным был.
Продукты:
600 г куриных шницелей, отбитых
1 манго, очищенное и нарезанное кубиками
паприка, соль и черный перец, молотый
растительное масло для жарки
Для соуса:
4 столовые ложки бренди или коньяка
1 упаковка вегетарианских сливок (,,парве“)
1 столовая ложка горчицы
1/2 чайной ложки „табаско"
1/4 стакана базилика, мелко нарезанного
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Нагреваем масло в сковороде и обжариваем
шницели с обеих сторон. Солим и перчим.
Перекладываем на тарелку.
2.	Осторожно, чтобы не вспыхнул огонь,
выливаем в сковороду бренди. Добавляем
остальные ингредиенты соуса и, помешивая,
провариваем в течение нескольких минут.
3.	Выкладываем в ту же сковороду манго
и шницели. Тушим на малом огне в течение
еще примерно 5 минут. Если нужно,
добавляем специи.
108
13 стародавние времена жил-был мельник,
и было у него три сына. Пришло время, мельник
умер и оставил сыновьям наследство: старшему
сыну - мельницу, среднему - осла, а младшему -
кота. Опечалился младший сын, получив свою
долю наследства, - на что ему кот?
Но тут Кот ему говорит: „Купи мне пару сапог,
и увидишь, как я тебе послужу11.
Удивился юноша, однако так и сделал.
Кот надел сапоги и отправился на промысел.
Не прошло и дня, как принес он блюдо,
на котором лежало дымящееся аппетитное
мясо.	’
Поспешил Кот с этим блюдом во дворец короля
и объявил: „Ваше величество, мой хозяин,
маркиз Карабас, посылает вам это угощение,
достойное королей11.
„Поблагодари от меня своего хозяина, - ответил
король, - действительно превосходный подарок11.
На следующий день вернулся Кот в сапогах
во дворец с новым блюдом: „Ваше величество, -
промурлыкал он сладко, - маркиз Карабас
надеется угодить вам новым подношением11.
Узнал Кот, что король собирается на прогулку
по реке, пришел на берег и, когда королевское
судно поравнялось с ним, принялся кричать:
„Помогите, маркиз Карабас тонет!11
Послал король слуг, они „спасли11 маркиза
(а это был не кто иной, как сын мельника),
и подарил ему король мантию со своего плеча.
Вскоре после этого прогуливался юноша в этой
мантии у королевского дворца, увидела его
принцесса и полюбила с первого взгляда.
Немало хитрых проделок пришлось изобрести
Коту в сапогах, чтобы помочь своему хозяину.
И в конце концов тот женился на принцессе,
а Кот в сапогах стал важным министром при
дворце.
И если они еще не умерли, то хитрые коты
(или добрые силы) и бедные люди, которым
вдруг улыбается счастье, все еще живут в мире
до самых наших дней...
Братья Гримм. „Кот в сапогах11
Баранина с маслинами,
пшеном и горошком
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 2 часа
В этом блюде пшено („бургуль") - гарнир
к баранине.
Продукты:
1	кг баранины, нарезанной кубиками
1	стакан пшена, промытого
200 г черных или зеленых маслин,
без косточек
400 г зеленого горошка,
замороженного
2	луковицы, мелко нарезанные
3	зубчика чеснока, измельченных
1	стебель (только белая часть) лука-порея,
мелко нарезанный
2	чайные ложки порошка сухого куриного супа
1 веточка розмарина - только листики
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки гвоздики, молотой
2,5 стакана воды
1/2 чайной ложки черного перца, молотого
оливковое масло
Способ приготовления:
1.	В большой кастрюле хорошенько
разогреваем масло и обжариваем баранину
в течение нескольких минут со всех сторон.
Перекладываем на тарелку.
2.	Кладем в кастрюлю лук и чеснок и пассеруем,
помешивая до тех пор, пока лук
не зарумянится.
3.	Добавляем обжаренное мясо и остальные
продукты, кроме горошка. Вливаем воду
и доводим до кипения. Перемешиваем,
накрываем крышкой и тушим на малом огне
примерно 1,5 часа, до мягкости мяса.
4.	Промываем замороженный горошек, кладем
его в кастрюлю и тушим еще 10 минут (если
жидкость выпарилась, добавляем немного
воды).
110
ясо с яблоками
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 60 минут
Попросите мясника нарезать мясо тонкими
полосками (примерно 6x2 см). Его тесак
выполнит задачу без труда, а вам, если захотите
сделать это сами, придется немало
потрудиться.
Продукты:
1 кг говядины - плечевая часть или огузок
(,,шайтл“), нарезанный тонкими полосками
5 яблок „гранд", нарезанных брусочками
3/4 стакана яблочного сока,
негазированного
1	луковица, мелко нарезанная
2	столовые ложки листиков тимьяна
2/3 стакана вегетарианских сливок („парве")
соль и черный перец, молотый
50 г маргарина
со вкусом сливочного масла
Для панирования:
1/2 стакана муки
Для подачи:
1 яблоко „гранд"
Способ приготовления:
1.	Всыпаем муку в чистый нейлоновый пакет
и кладем в него 1/2 количества говядины.
Встряхиваем пакет несколько раз, пока мука
не покроет все куски. Достаем мясо из
пакета и стряхиваем излишки муки. Таким же
образом панируем остальную часть мяса.
2.	В большой кастрюле разогреваем маргарин
и быстро обжариваем мясо до золотистого
цвета. Перекладываем на тарелку.
3.	В оставшемся в кастрюле жире обжариваем
лук до золотистого цвета (если нужно, добавляем
немного маргарина). Кладем тимьян,
подливаем яблочный сок и перемешиваем.
Добавляем мясо, солим и перчим. Доводим до
кипения, накрываем крышкой и тушим на малом
огне примерно 40 минут, до мягкости мяса.
4.	Добавляем яблоки, перемешиваем и тушим
еще 10 минут. Выкладываем мясо и яблоки
в блюдо.
5.	К образовавшемуся в кастрюле соку
добавляем вегетарианские сливки и специи.
Перемешиваем и нагреваем до загустения
(ни в коем случае не кипятить!). Поливаем
полученным соусом мясо.
6.	Непосредственно перед подачей нарезаем
ломтиками яблоко и украшаем блюдо.
Подаем сразу же.
Телятина в вине
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Продукты:
750 г молочной телятины, нарезанной
полосками
1/2 стакана сладкого красного вина (желательно
„марсалы")
2 чайные ложки кукурузной муки („корнфлор")
1 стакан воды
1 столовая ложка порошка сухого куриного супа
соль и черный перец, молотый
мука для панирования
25 г маргарина для жарки
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Панируем мясо в муке (см. 1 пункт
предыдущего рецепта).
2.	Разогреваем в большой сковороде маргарин
и растительное масло. Слегка обжариваем
мясо со всех сторон. Перекладываем
на тарелку.
3.	В чашке тщательно размешиваем кукурузную
муку с водой. Вливаем в сковороду вино,
разведенную кукурузную муку, добавляем
сухой суп, специи и перемешиваем.
4.	Кладем кусочки мяса, перемешиваем,
накрываем крышкой и тушим на малом огне
примерно 20 минут, до готовности мяса.
Три в одном -
мясо, овощи, рис
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 40 минут
Так что у нас тут? - Мясо, овощи и рис.
Чем не обед?
Продукты:
500 г мясного фарша высшего качества
1,5 стакана риса, промытого
1 большая луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
3 моркови, нарезанные мелкими кубиками
1 стакан зеленого горошка, размороженного
1 стакан кукурузных зерен
4 столовые ложки соевого соуса
3 стакана воды
соль и черный перец, молотый
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	В небольшой кастрюле нагреваем
растительное масло и обжариваем рис
в течение 3 минут (тогда он получается
„зернышко к зернышку" и не слипнется).
Наливаем воду, солим и доводим до кипения.
2.	Накрываем крышкой и варим на малом огне
ровно 20 минут. Снимаем с огня и даем остыть.
3.	Тем временем в большой сковороде
разогреваем немного растительного масла
и пассеруем лук до золотистого цвета.
Добавляем фарш, чеснок, и жарим,
помешивая, пока мясо не „схватится"
и побелеет. Добавляем морковь
и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим
на малом огне в течение примерно 10 минут.
Кладем горошек, кукурузу и перемешиваем.
4.	Когда рис остынет, добавляем его к фаршу.
Солим, перчим и тушим, помешивая,
в течение 3-4 минут. Добавляем соевый соус
и тушим еще примерно 5 минут.
112
аркое из говядины с сухофруктами
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 2 часа
Продукты:
1	кг говядины на жаркое (или на гуляш),
нарезанной кубиками
100 г чернослива, без косточек
100 г кураги
2	большие луковицы, нарезанные крупными
кольцами
2	больших помидора, нарезанных кубиками
4 зубчика чеснока, измельченных
3 яблока „гранд", нарезанных крупными
кубиками
1 стакан красного вина
1/2 чайной ложки листиков шафрана
4 лавровых листика
10 горошин английского перца
1 столовая ложка порошка сухого
мясного супа
соль и черный перец, молотый
соль и черный перец, молотый
щепотка сахара
вода
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	В кастрюле разогреваем растительное масло
и обжариваем мясо со всех сторон.
Перекладываем на тарелку.
2.	Если нужно, вливаем в кастрюлю еще
немного масла и пассеруем лук. Кладем
остальные продукты, кроме сухого супа
и воды, и перемешиваем.
3.	Перекладываем в кастрюлю мясо и вновь
перемешиваем. Наливаем воду с разведенным
в ней сухим супом так, чтобы она покрыла
содержимое кастрюли, и доводим до кипения.
4.	Накрываем крышкой и тушим на малом огне
в течение примерно 2 часов, до мягкости
мяса (если вся жидкость выпарится,
добавляем немного вина). Если нужно,
добавляем специи.
113
Телячий бифштекс под
соусом из грибов и горошка
Г овядина, тушенная
с турецким горохом
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления 15 минут
Продукты:
6 телячьих бифштексов
1 корзиночка (250 г) мелких шампиньонов,
нарезанных половинками
1 стакан зеленого горошка, свежего или
замороженного
1 столовая ложка свежего имбиря, натертого
1 столовая ложка порошка сухого грибного супа
1 чайная ложка кукурузной муки („корнфлор")
1 стакан воды
соль и черный перец, молотый
25 г маргарина для жарки
немного растительного масла для жарки
Способ приготовления:
1.	В большой сковороде разогреваем растительное
масло, маргарин и обжариваем бифштексы
с обеих сторон. Перекладываем на тарелку.
2.	Вливаем в сковороду еще немного
растительного масла, кладем грибы, горошек,
имбирь и специи. Жарим в течение 3 минут.
В стакане воды размешиваем кукурузную муку
с сухим грибным супом и вливаем полученную
смесь в сковороду. Провариваем, помешивая,
примерно 2 минуты, до загустения соуса.
3.	Перекладываем бифштексы в сковороду
и тушим еще 5 минут. Подаем горячими,
полив образовавшимся в сковороде соусом.
6-8 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 2 часа
Ами - человек, который знает то, чего не знает
никто. Больше того, он умеет то, чего не умеет
никто. И на кухне тоже. Этот рецепт - его
визитная карточка.
Говядину можно заменить курицей, тогда время
приготовления, соответственно, уменьшится.
Обратите внимание: перед приготовлением
нужно залить турецкий горох (,,хумус“) водой
на всю ночь. Если же употребляем
консервированный или замороженный горох,
то его замачивать не надо.
Продукты:
1,5 кг жирной говядины (плечевая часть),
нарезанной толстыми кусками
500 г турецкого гороха („хумуса"), промытого
и замоченного на ночь
4 красных болгарских перца, нарезанных вдоль
широкими полосками
1 головка чеснока
1 столовая ложка сладкой паприки
1/2 чайной ложки черного перца, молотого
1/2 чайной ложки жгучей паприки
(не обязательно)
1 стручок острого перца (не обязательно)
1 пучок кориандра, мелко нарезанный
1/2 стакана растительного масла
соль
вода
Способ приготовления:
1. Кладем в кастрюлю турецкий горох вместе
с водой, в которой он замачивался,
и добавляем остальные продукты. Вливаем
воду так, чтобы она на 2 см покрыла
содержимое кастрюли.
2. Доводим до кипения, накрываем крышкой
и тушим на малом огне по меньшей мере
2 часа, до мягкости мяса.
114
1как-то раз обедал Гершеле в трактире.
Подсел к нему торговец и завел разговор.
„Как здоровье вашего дядюшки?"
„Умер", - ответил Гершеле, продолжая
жевать.
„А как поживает тетушка?" -
поинтересовался торговец участливо.
„Умерла", - ответил Гершеле, не отрываясь
от тарелки.
„А дети?" - продолжал расспросы изумленный
торговец.
„Все умерли", - промычал Гершеле, обсасывая
кости.
„Что же за напасть такая, эпидемия, что ли?" -
не на шутку встревожился торговец.
„Нет, - отвечал Гершеле, подбирая хлебом
остатки соуса, - когда я ем, для меня все
умирает".
ПУясов пиве
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Продукты:
12 больших кусков говяжьей вырезки („синта"),
тонко нарезанной
1 бутылка (500 мл) светлого пива
3 лавровых листика
1 чайная ложка сахара
10 горошин английского перца
1 чайная ложка зерен горчицы
соль и черный перец, молотый
мука для панирования
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1. Разогреваем в сковороде растительное
масло. Панируем мясо в муке с обеих сторон
и обжариваем в течение 2 минут каждую
сторону.
2. В большую кастрюлю кладем остальные
продукты этого рецепта и перемешиваем.
Добавляем мясо, доводим до кипения
и варим на малом огне примерно 15 минут,
до мягкости мяса.
5
Говяжье филе в карамели
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Обжаривание: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Не падайте в обморок, это - не сладкое мясо.
Я, как известно, люблю польскую кухню, но все
же всему есть предел.
Карамель придает мясу особый вкус и цвет.
А что подать на десерт? Конечно,
крем-карамель - для сравнения.
Продукты:
6 толстых кусков (150 г каждый) говяжьего
филе высшего качества
2 столовые ложки горчицы
1 чайная ложка сахара
соль и черный перец, молотый
растительное масло для жарки
Для соуса:
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки воды
1	стакан красного сухого вина
2	луковки шалот, мелко нарезанные
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Нагреваем гриль. Солим и перчим мясо.
2.	В сковороде с толстым дном разогреваем
растительное масло и обжариваем куски
мяса примерно 5 минут с каждой стороны,
до коричневого цвета. Перекладываем
на противень, обмазываем каждый кусок
горчицей и слегка посыпаем сахаром.
3	В небольшой кастрюльке нагреваем воду
с сахаром, непрерывно помешивая до
образования карамели. Осторожно, избегая
брызг, добавляем вино, шалот, соль, перец
и доводим до кипения Провариваем
на малом огне в течение 5 минут.
4.	Обжариваем куски мяса в гриле примерно
5 минут, пока сахар не растает. Поливаем
каждый кусок мяса полученным соусом
и тут же подаем.
Особую в пиве
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 3 часа
Мужчина на кухне - праздник, особенно для
жены. А теперь представьте себе Большого Ури,
что носится между кастрюлями, держа в одной
руке кусок особуко собственного приготовления,
а в другой - рюмочку ликера собственного
изобретения (стр. 240).
Продукты:
1,5-2 кг телячьего особуко, нарезанного кусками
1 бутылка (500 мл) светлого пива
3 большие луковицы, крупно нарезанные
8 зубчиков чеснока, нарезанных
20 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
30 горошин английского перца, молотых
20 лавровых листиков
1 столовая ложка порошка сухого куриного супа
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца, молотого
1 чайная ложка паприки
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	В большой кастрюле разогреваем растительное
масло. Пассеруем лук и 8 нарезанных зубчиков
чеснока до золотистого цвета. Кладем куски
особуко и слегка обжариваем со всех сторон.
2.	Добавляем остальные продукты
(за исключением пива) и наливаем воду
так, чтобы она покрыла содержимое кастрюли.
Доводим до кипения. Накрываем крышкой
и тушим на малом огне в течение 2 часов.
3	Вливаем в кастрюлю пиво, перемешиваем
и переворачиваем мясо. Тушим еще час,
до тех пор, пока мясо не станет очень мягким.
Если жидкости недостаточно, добавляем
немного воды.
Особу ко с лимонной и апельсиновой цедрой
6 порций
Подготовка продуктов: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Особенный вкус этому блюду придает тертая
цедра лимона и апельсина, которая
добавляется в самом конце.
Продукты:
6 кусков говяжьего особуко
цедра 1 лимона, тертая
цедра 1 апельсина, тертая
4 крупных помидора или 1/2 банки (400 г)
консервированных помидоров, очищенных
и крупно нарезанных
1/2 стакана листиков базилика, мелко
нарезанных
2 лавровых листика
3 моркови, нарезанные кружками
3 луковицы, нарезанные мелкими кубиками
2 стакана белого вина
1 стакан воды
1 столовая ложка (с верхом) порошка сухого
куриного супа
1/4 стакана петрушки, мелко нарезанной
4 зубчика чеснока, измельченных
щепотка сахара
соль и английский перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Панируем в муке куски особуко. Разогреваем
в сковороде оливковое масло и обжариваем
их в течение нескольких минут с каждой
стороны.
2.	Тем временем ошпариваем помидоры
кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем
кубиками.
3.	В большой кастрюле с толстым дном
разогреваем оливковое масло, добавляем
помидоры, базилик, специи и перемешиваем.
Кладем морковь и лук и тушим все вместе
несколько минут. Вливаем в кастрюлю вино
и воду. Всыпаем сухой суп и перемешиваем.
4.	Перекладываем особуко в кастрюлю, доводим
до кипения, накрываем крышкой и тушим
на малом огне в течение примерно 2 часов,
до мягкости мяса. Если жидкости
недостаточно, вливаем еще немного вина.
5.	Добавляем цедру, петрушку и чеснок
Перемешиваем и тушим в течение 10 минут
на малом огне.
Хозяйкам на заметку, говядину можно
заменить молочной телятиной, время
приготовления тогда сократится вдвое.
мука для панирования
оливковое масло для жарки
117
Баранья нога с сухофруктами
Ткак-то раз жена Жухи переперчила мясо
к обеду, да так, что рот обожгла, а из глаз
слезы полились.
„Что с тобой?" - испугался Жуха.
„Да вот, матушку вспомнила, царство
ей небесное, и взгрустнулось что-то", -
ответила жена.
Через две минуты попробовал Жуха
переперченного мяса и сам заплакал.
„Случилось что-нибудь?" - как ни в чем
не бывало спросила жена.
„Вспомнил и я твою матушку, царство
ей небесное, - ответил Жуха, - и пожалел,
что не забрала тебя вместе с собой".
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 1,5 часа
Продукты:
баранья нога, весом примерно 1,5 кг
100 г чернослива, без косточек
100 г кураги, нарезанной половинками
примерно 15 зубчиков чеснока, очищенных
4 яблока „гранд", нарезанных четвертинками
Для соуса:
3/4 стакана белого вина
3/4 стакана яблочного сока, негазированного
3 столовые ложки абрикосового или
персикового джема
4 лавровых листика
4 столовые ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельченных
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средне-высокой
температуры (200 °C). Шпигуем баранью ногу
чесноком и кладем на противень.
2.	В мисочке смешиваем все ингредиенты соуса
и хорошенько обмазываем им мясо со всех
сторон. Вокруг бараньей ноги выкладываем
сухофрукты и поливаем их остатками соуса.
3	Накрываем противень листом фольги
и запекаем по меньшей мере 1,5 часа,
до мягкости мяса. Время от времени
переворачиваем и поливаем его
образовавшимся на противне соком.
4.	Перед подачей увеличиваем температуру
духовки до максимальной (220 °C), убираем
фольгу и запекаем мясо еще 5 минут
с каждой стороны, до коричневатого цвета.
Телячья нога в вине
Котлеты из мяса и пшена
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 1,5 часа
Примерно 20 котлет
Подготовка продуктов: 20 минут
Обжаривание: 10 минут
Мытье противня, на котором запекалось мясо,
дело малоприятное. Чтобы не тратить на это
время и нервы, рекомендую пользоваться
одноразовым алюминиевым противнем,
который ставится на железный противень
духовки. А еще можно выстлать железный
противень несколькими листами фольги.
Продукты:
1 телячья нога весом 2,5 кг
1/2 стакана красного вина
10 зубчиков чеснока, очищенных
3 столовые ложки томатной пасты
2 большие луковицы, крупно нарезанные
1 стебель лука-порея (только белая часть),
нарезанный кубиками
1 кг молодой картошки, очень мелкой
3 моркови, нарезанные толстыми кружками
4 кабачка, нарезанные крупными кубиками
1 корзиночка (250 г) шампиньонов
1/2 стакана листиков розмарина (без веточек)
соль и черный перец, молотый
оливковое масло
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средне-высокой
температуры (190 °C). Шпигуем телячью ногу
чесноком.
2.	В мисочке смешиваем вино, томатную пасту,
1/4 стакана оливкового масла и обмазываем
мясо полученной смесью.
3.	Выкладываем овощи на противень, поливаем
их небольшим количеством оливкового масла
и посыпаем специями. Кладем телячью ногу
поверх овощей.
4	Запекаем в течение 15 минут, затем
накрываем противень листом фольги
и запекаем еще примерно 1 час, до мягкости
мяса.
Пшено здесь успешно заменяет панировочные
сухари - оно увеличивает объем фарша
и, соответственно, количество котлет.
Между прочим, это еще и... просто вкусно.
Продукты:
500 г мясного фарша
3/4 стакана мелкого пшена („бургуль")
2 яйца
1 стакан кипятка
1 стебель лука-порея (только белая часть),
мелко нарезанный
3 зубчика чеснока, измельченных
3/4 стакана петрушки, мелко нарезанной
2 моркови, натертые
1 кабачок, тертый и отжатый
соль и черный перец, молотый
панировочные сухари
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Замачиваем пшено в кипятке на 10 минут.
2.	Тем временем разогреваем в сковороде
масло и пассеруем лук-порей до золотистого
цвета.
3.	Выкладываем пшено в миску, добавляем
остальные продукты и хорошенько
перемешиваем. Даем постоять некоторое
время. Мокрыми руками формируем
из смеси котлетки и панируем их в сухарях.
Разогреваем в сковороде масло
и обжариваем котлетки с обеих сторон.
Выкладываем на бумажные полотенца.
Как сказала совушка,
Мудрая головушка:
Жена и Мать!
Коль в фарш кладешь не сухари,
А загодя замоченную пшенку,
То чистым взглядом всем в глаза смотри -
Свекрови, Мужу и Ребенку.
Как сказала совушка, мудрая
головушка:'»;, > Дн-*-
Дева, дабы котлета твоя оказалась
воздушной и пышной,
Сыпь разрыхлитель, прошу, -
и тридцать минут погоди...
Котлеты из мяса
и лука-порея
Примерно 15 котлеток
Подготовка продуктов: 20 минут
Продукты:
500 г говяжьего фарша
3 стебля лука-порея (только белая часть),
нарезанных тонкими кольцами
2 яйца
1	картофелина, очищенная, отваренная
и размятая
1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной
2	столовые ложки муки с разрыхлителем или
2	ломтя белого хлеба, замоченных в воде,
отжатых и размятых
соль и черный перец, молотый
панировочные сухари
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Разогреваем масло в сковороде
и обжариваем лук-порей до золотистого
цвета. Кладем в миску.
2.	Добавляем остальные ингредиенты
и перемешиваем. Мокрыми руками формируем
котлеты и панируем их в сухарях.
3.	Хорошенько нагреваем масло в сковороде
и обжариваем котлеты с обеих сторон.
Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы
удалить излишек жира.
Фрикадельки в вине
Примерно 25 фрикаделек
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Фрикадельки не жарятся, а тушатся в соусе
Продукты:
500 г мясного фарша
2 яйца
1	луковица, нарезанная мелкими кубиками
2	зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 пакетик разрыхлителя
1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной
1/2 стакана панировочных сухарей
1 чайная ложка порошка сухого мясного супа
соль и черный перец, молотый
растительное масло для жарки
Для соуса:
3/4 стакана сладкого субботнего вина
50 г маргарина
1 столовая ложка (с верхом) муки
1,5 стакана бульона из-под фрикаделек
1 чайная ложка порошка сухого мясного супа
Способ приготовления:
1.	Разогреваем в сковороде масло и пассеруем
лук и чеснок до золотистого цвета.
Выкладываем в миску.
2.	Добавляем туда же остальные ингредиенты,
перемешиваем и оставляем на 30 минут.
3.	В кастрюле доводим до кипения воду,
предварительно растворив в ней чайную
ложку сухого мясного супа. Мокрыми руками
скатываем из смеси фрикадельки величиной
с шарик фалафеля и кладем в кастрюлю.
Варим 5 минут, до тех пор, пока фрикадельки
не побелеют и всплывут. Вынимаем
фрикадельки, но бульон не выливаем.
4.	В невысокой широкой кастрюльке
распускаем маргарин, добавляем муку
и быстро размешиваем до образования
однородной смеси.
5.	Добавляем вино, бульон из-под фрикаделек
и сухой суп. Доводим до кипения. Кладем
фрикадельки и тушим в течение 20 минут
Подаем горячими.
Баклажаны,
фаршированные бараниной
8 порций
Подготовка продуктов: 30 минут
Запекание: 50 минут
Маленькие фаршированные баклажаны -
помните этот рецепт? Если да, то перед вами
ваши старые друзья, только в другой одежке.
Это - главное блюдо, нарядное и вкусное,
целый праздник на одном противне.
Перед подачей нарезаем на порционные куски
и получаем аппетитные ломти с разноцветной
начинкой. Затея, конечно, хлопотная, но того
стоит.
Продукты:
500 г бараньего фарша
4 крупных продолговатых баклажана,
неочищенных
1 большая луковица, мелко нарезанная
1	красный болгарский перец, нарезанный
кубиками
2	больших помидора, очищенных и нарезанных
кубиками
4 зубчика чеснока, измельченных
50 г кедровых орешков, каленых
4 крупные картофелины, очищенные
1/4 стакана свежих листиков розмарина
соль и английский перец, молотый
соль крупного помола
примерно 1/2 стакана оливкового масла
большая жароустойчивая форма из пайрекса
J шришел как-то Гершеле в гости к дяде,
голодный, так что в животе кишки песни поют.
Ждал, что накормят, но так и не дождался.
Рассердился Гершеле и говорит грозно:
„Если мне сию же минуту не принесут поесть,
я вам тут такое устрою, - что всегда устраиваю,
когда голодный". Испугался дядя, велел жене
накормить гостя, да побыстрее. А потом
спрашивает: „А что же это ты устроил бы?"
„Лег бы спать голодным", - засмеялся
Гершеле.
Способ приготовления:
1.	Разрезаем баклажаны вдоль на половинки
и вычищаем мякоть. Получаем 4 „лодочки".
Посыпаем солью и оставляем.
2.	Вливаем в большую сковороду 1/4 стакана
оливкового масла и пассеруем лук до
золотистого цвета.
3.	Добавляем туда же перцы, помидоры, чеснок,
соль и английский перец. Перемешиваем
и тушим в течение 5 минут. Добавляем фарш,
перемешиваем и тушим на малом огне
примерно 10 минут. Добавляем кедровые
орешки. Нагреваем духовку до средней
температуры (180 °C).
4.	Смываем соль с баклажанов и хорошенько
обсушиваем. Ставим „лодочку" в форму
и плотно начиняем ее 1/4 количества мясной
смеси. Смазываем баклажаны оливковым
маслом, слегка солим и перчим. Накрываем
начиненную „лодочку" второй половинкой
баклажана. Так же подготавливаем остальные
„лодочки". Смазываем маслом верхнюю
половинку баклажана.
5.	Нарезаем картофель тонкими кружками.
Посыпаем крупной солью, перцем и розмарином,
щедро поливаем оливковым маслом.
Перемешиваем руками, чтобы картофель
лучше пропитался. Выкладываем в форму
рядом с баклажанами.
6.	Запекаем 30 минут. Накрываем форму фольгой
(чтобы баклажаны не пересохли) и запекаем
еще 20 минут, до мягкости картофеля.
7.	Перед подачей нарезаем каждый баклажан
на 4 толстых куска.
Чили кон карне
6 порций
Подготовка продуктов:
20 минут
Запекание: 20 минут
Настоящий „хит". Как сказала одна симпатичная особа, просившая
не называть ее имени, „комплексный обед в одном блюде".
Те, кому блюдо покажется островатым, вместо стручка жгучего
зеленого перца, могут использовать порошок „чили" по вкусу.
Продукты:
500 г говяжьего фарша
2 луковицы, крупно нарезанные
2 зубчика чеснока, измельченных
1 стручок острого зеленого перца, мелко
нарезанный
1	красный болгарский перец, крупно
нарезанный
2	спелых помидора, нарезанных кубиками
2	банки (550 г каждая) белой фасоли
в томатном соусе
1 маленькая баночка томатной пасты
1/2 стакана сухого красного вина
1/2 чайной ложки порошка „чили"
соль и черный перец, молотый
растительное масло для жарки
Для подачи:
отварной рис
жароустойчивая форма
Способ приготовления:
1.	В большой сковороде разогреваем масло
и пассеруем лук до золотистого цвета.
Добавляем чеснок, перцы и перемешиваем.
Через 3 минуты добавляем фарш и тушим,
помешивая, примерно 10 минут, до тех пор,
пока мясо не „схватится". Тем временем
нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C).
2.	Кладем в сковороду помидоры, перемешиваем
и тушим в течение примерно 5 минут.
Добавляем фасоль вместе с томатным соусом,
томатную пасту, вино, специи и перемешиваем.
3.	Перекладываем в форму и запекаем
в течение 20 минут. Подаем с рисом или
завернув в „тортийос".
Фрикадельки с черносливом
Примерно 50 фрикаделек
Подготовка продуктов: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Прошу любить и жаловать - новое поколение на кухне. В доме,
где готовят (и позволяют готовить другим...), дети довольно легко
приобретают нужную квалификацию. Шира, „мисс очарование",
записала рецепт этих фрикаделек в доме своей подружки. Обмен
опытом.
Продукты:
Для фрикаделек:
1	кг фарша (смесь куриного и красного
индюшачьего или индюшачьего и говяжьего)
1	луковица, мелко нарезанная
2	яйца
3	столовые ложки (с верхом) панировочных
сухарей
1	столовая ложка порошка сухого куриного супа
1/2 чайной ложки корицы, молотой
1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной
1/2 чайной ложки мускатного ореха, тертого
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки соли
черный перец, молотый
Для соуса:
300 г чернослива, без косточек
2	большие луковицы, нарезанные кольцами
2 стакана воды
2 столовые ложки (с верхом) томатной пасты
2 столовые ложки коричневого сахара
4 чайные ложки лимонного сока
1 чайная ложка корицы, молотой
сладкая паприка
жгучая паприка
1/2 чайной ложки мускатного
ореха, тертого
щепотка соли
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	В большую миску кладем все ингредиенты
фрикаделек и перемешиваем
до образования однородной массы.
2	В большой кастрюле нагреваем масло
и обжариваем лук. Добавляем все ингредиенты
соуса, за исключением слив, и тушим 5 минут
на малом огне. Размешиваем, пробуем
и добавляем специи, если нужно.
3.	Из мясной смеси скатываем фрикадельки
размером с шарик фалафеля (если смесь
слишком мягкая, добавляем еще немного
панировочных сухарей). Кладем фрикадельки
в кастрюлю с соусом.
4.	Добавляем чернослив и доводим до кипения.
Накрываем крышкой и тушим на малом огне
20 минут. Время от времени слегка
встряхиваем кастрюлю.
Подавать лучше всего, выложив поверх риса,
вермишели или кускуса.
123
Аполлон и Дафна

Как-то бог любви Эрот пронзил сердце златокудрого Аполлона стрелой, пробуждающей любовь.
Встретил Аполлон прекрасную Дафну и полюбил ее. Но лишь только Дафна увидела красавца Аполлона,
как пустилась бежать: ведь другая стрела Эрота, - убивающая любовь, - пронзила ее сердце.
„Остановись, прекрасная нимфа, - умолял Аполлон, - зачем ты убегаешь от меня? Ведь я Аполлон, сын
Зевса, а не простой пастух!“
Как на крыльях мчался за ней Аполлон. И взмолилась Дафна, обратившись за помощью к отцу своему,
богу рек Пенею: „Отец Пеней, помоги мне!11
Как только произнесла она эти слова, - древесная кора покрыла ее тело, волосы превратились в листву,
а руки - в ветви лаврового дерева.
Долго стоял опечаленный Аполлон перед лавровым деревом и наконец промолвил: „Пусть же венок
из твоих листьев украшает мою голову, пусть никогда не увядает, о лавр, твоя зелень!11
И с тех пор разносится над дымыщимися кастрюлями аромат лаврового листа, и по-прежнему девушки
убегают от упрямых красавцев.
И если они все еще не умерли, то живут в довольстве и счастье до самых наших дней...
(Из греческой мифологии)
Говяжьи ребра в соусе из меда и сои
6 порций	/\
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Запекание: 75 минут
Можно жарить ребра и на жаровне, но в этом
случае их нужно замариновать в соусе минимум
за 3 часа до приготовления и слегка полить
соусом при подаче.
П ро ду кты:	-   , к
6 больших говяжьих ребер или 12 маленьких
Способ приготовления:
1. В маленькой кастрюльке смешиваем
все ингредиенты соуса, доводим до кипения
и провариваем 10 минут на малом огне,
до тех пор, пока жидкость слегка
не выпарится и соус загустеет.
2. Тем временем нагреваем духовку до средней
температуры (180 °C). Кладем ребра
на противень, поливаем их соусом
и запекаем в течение 75 минут, до мягкости
мяса.
Для соуса:
1/4 стакана меда
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана кетчупа
1/4 стакана коричневого сахара
8 лавровых листиков
1 столовая ложка зерен горчицы
1/2 стакана воды
соль
английский перец, молотый
черный перец, молотый (побольше)
противень, смазанный маслом
1244
Запеченные телячьи ребрышки
6-8 порции
Подготовка продуктов: 5 минут
Маринование: минимум 3 часа
Запекание: 95 минут
Йоэла - очень стильная девушка, что
проявляется и в приеме гостей тоже.
К телячьим ребрышкам она подала одноразовые
медицинские перчатки для каждого
из ошеломленных гостей. Поначалу
мы обменивались шуточками на тему о белых
перчатках на приеме у королевы, но, когда
ребра были съедены, а руки остались
чистыми, убедились в гениальности идеи.
Через несколько дней я позвонила, чтобы
узнать у нее рецепт приготовления телячьих
ребрышек, и она ответила с подкупающей
прямотой, что ребра готовила не она, а Шула,
и дала мне телефон Шулы... Встречали
вы что-нибудь подобное?
А ребрышки просто классные. Запекать
их лучше на одноразовом противне,
поставленном для устойчивости на железный,
и оттуда перекладывать в блюдо, иначе придется
еще противень отмывать...
Продукты:
24 телячьих ребрышка (2,5 кг), нарубленных
на порционные куски
Для соуса:
6 столовых ложек соевого соуса
6 столовых ложек кетчупа
6 столовых ложек финикового меда („силан")
9 зубчиков чеснока, измельченных
соль и черный перец, молотый
одноразовый противень
Способ приготовления:
1.	Тщательно очищаем ребрышки от жира
(можно попросить мясника, чтобы он это
сделал).
2.	Смешиваем все ингредиенты соуса
и обмазываем ребрышки со всех сторон.
Накрываем и ставим в холодильник минимум
на 3 часа.
3.	Заранее нагреваем духовку до
средне-высокой температуры (190 С),
выкладываем ребрышки на противень,
накрываем фольгой и запекаем примерно
85 минут, до мягкости мяса.
4.	Убираем фольгу и запекаем еще 10 минут
с каждой стороны, до тех пор, пока мясо
на ребрышках не зарумянится.
Хозяйкам на заметку, на гарнир можно подать
головки цикория, которые слегка обжариваются,
затем обмазываются соусом и запекаются вместе
с ребрышками последние 10 минут приготовления.
125
йаркоес сосисками
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Знаю, что, на первый взгляд, рецепт может
показаться странным, но что делать, когда
нужно наскоро приготовить обед из продуктов,
имеющихся в наличии, да еще такой, чтобы
понравился детям? Сосиски можно хранить
в морозилке довольно долго. Любители острого
обычные сосиски могут заменить перчеными.
„Красная Шапочка"
(версия исправленная и дополненная)
Нынешняя Красная Шапочка решила
не повторять ошибок своей
предшественницы и отправилась к бабушке
прямиком, не сворачивая с дороги, а войдя
в дом, накрепко закрыла дверь на засов.
Вот пришел волк и стал просить, чтобы
отперли ему дверь, да так жалостливо
и ласково, что обманул бы любого.
Но Красная Шапочка с бабушкой не поддались
на его уговоры и пришлось волку уйти ни с чем.
Задумала бабушка проучить волка раз
и навсегда. Наварила целую кастрюлю вкусных
сосисок и спустила на веревке в глубокий
колодец. Голодный волк, рыская по лесу
в поисках добычи, учуял запах еды и прибежал
к колодцу. Увидел сосиски, прыгнул в воду
и... пошел ко дну.
И с тех самых пор умные девочки, хитрые
бабушки и рыскающие волки едят сосиски
и живут, не мешая друг другу, в счастье
и довольстве до самых наших дней...
Продукты:
12 говяжьих сосисок, разрезанных каждая
на 3 части
2 помидора
1 большая луковица, нарезанная кольцами
6 картофелин, нарезанных мелкими кубиками
1 столовая ложка порошка сухого лукового супа
1 столовая ложка кетчупа
1 чайная ложка (с верхом) горчицы
1,5-	2 стакана воды
соль, черный перец, молотый
паприка
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Ошпариваем помидоры кипятком, очищаем
и нарезаем мелкими кубиками.
2.	Нагреваем в кастрюле масло и пассеруем
лук. Добавляем кубики помидоров, картошку
и сосиски и жарим еще несколько минут.
Солим и перчим.
3.	Размешиваем в чашке воды кетчуп, сухой суп
и горчицу. Вливаем в кастрюлю и доводим
до кипения. Накрываем крышкой и тушим
на малом огне примерно 20 минут,
до готовности картофеля.
Вариант: можно добавить в жаркое горошек или
консервированную фасоль в томатном соусе.
126
ЖЬил-был рыбак со своею женой. Жили они в бедной избушке,
у самого моря.
Каждый день закидывал рыбак сети в море и ловил рыбу.
И вот однажды поймал он золотую рыбку. Говорит ему
РЫБА
человеческим голосом: „Отпусти меня в море, старче, не пожалеешь".
И хотя вот уже второй день, как маковой росинки не было во рту
у старика, отпустил он ее, и скрылась рыбка в синих волнах.
Пришел он домой и видит - вместо его старой избушки стоит большой
каменный дворец, а на крыльце - его старуха. Рассказал
он ей о золотой рыбке и отослала его старуха обратно к морю, просить
рыбку, чтобы во дворце стояли золотые кровати.
А еще просить, чтобы... и еще просить, и еще, и еще...
Пока не разгневалась золотая рыбка и не вернула их в бедную
избушку.
И если они все еще живы, то жадные жены и золотые рыбки водятся
на белом свете и поныне...
Братья Гримм. „Рыбак и золотая рыбка"
Рыба, запеченная в соли
ГГосось на соли в сковороде
2 порции
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 15 минут
4 порции
Подготовка продуктов: 3 минуты
Время приготовления: 10 минут
Рыба моментального приготовления. Очень
важно соблюдать точное время: ровно 10 минут,
чтобы рыба не пересохла. После приготовления
рыбья „шкурка" прилипает к соли, и сочные
ломти лосося выкладываются в блюдо во всей
своей красе.
Продукты:
4 ломтя лосося, промытых и обсушенных
соль крупного помола
Продукты:
2 карпа или рыбы св. Петра („амнун")
или форели, очищенные
1	кг соли крупного помола
лимонный сок, соль
пряные травы - петрушка, базилик, розмарин
и т. д. (побольше), мелко нарезанные
2	лавровых листика
4 зубчика чеснока, нарезанных
6 ломтиков лимона (с цедрой)
1 маленький помидор, нарезанный кружками
(не обязательно)
Способ приготовления:
1.	Промываем рыбу, сбрызгиваем ее лимонным
соком, посыпаем солью и оставляем
на 10 минут. Нагреваем духовку
до средне-высокой температуры (190 °C).
2.	Начиняем брюшко рыбы смесью пряных
трав, лаврового листа, чеснока, ломтиков
лимона и помидора. Скалываем брюшко
зубочисткой.
3.	Насыпаем на противень слой соли высотой
примерно 3 см. Выкладываем на нее рыбу.
Проверяем, плотно ли закреплено брюшко.
Насыпаем сверху еще один слой соли высотой
примерно 3 см и слегка сбрызгиваем водой.
4.	Запекаем в разогретой духовке в течение
примерно 15 минут, затем духовку выключаем
и оставляем в ней рыбу еще на 10 минут.
5.	Перед подачей осторожно счищаем слой
соли, чтобы не повредить рыбу, - и все!
Способ приготовления:
1. Насыпаем в сковороду слой соли высотой
примерно 2 см. Кладем на него ломти рыбы
„шкуркой" вниз.
2. Накрываем и жарим на среднем огне ровно
10 минут. Осторожно снимаем со сковороды
и подаем.

Лосось в футляре
6 порций
Маринование: 60 минут
Подготовка продуктов: 20 минут
Запекание: 40 минут
Продукты:
1	лосось (примерно 2 кг), очищенный,
без головы и хвоста
2	яйца, взбитых
2-3 капустных (или салатных) листа
200 г слоеного теста
2 чайные ложки чеснока, измельченного
1 стакан риса, отварного
соль и английский перец, молотый
Для маринада:
1/4 стакана лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла
3 столовые ложки соевого соуса
1/2 стакана белого вина
соль и английский перец, молотый
Для смазывания:
1 яичный желток, тертый
Для украшения:
кунжутные семена (,,сумсум“)
Способ приготовления:
1.	Смешиваем все ингредиенты маринада,
и маринуем рыбу в течение часа.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Жарим максимально большую
яичницу.
3.	Опускаем капустные листья в кипяток
на 2 минуты.
4.	Выстилаем 1/2 количества имеющегося теста
смазанный маслом противень.
5.	В центр противня кладем рыбу. Солим, перчим
и обмазываем чесноком. По всей длине
рыбы выкладываем рис. Поверх риса кладем
яичницу, поверх яичницы - капустные листья.
6.	Накрываем оставшимся тестом, подтыкаем
краешки. Смазываем желтком и посыпаем
кунжутным семенем. Тесто накалываем
зубчиками вилки в нескольких местах
и запекаем примерно 40 минут, до
золотистого цвета. Подаем в горячем виде.
Посось, запеченный
в духовке
6-8 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 40 минут
Розовое чудо, явленное во всем своем
великолепии. Украшение стола. Желательно
подавать в большом овальном блюде.
Продукты:
1 лосось (примерно 2 кг), очищенный,
без головы и хвоста
50 г сливочного масла, нарезанного
небольшими кубиками
1 стакан свежей петрушки, крупно нарезанной
1/2 стакана яблочного сока (негазированного)
1/2 стакана сливок
1/2 стакана миндаля, тонко нарезанного
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Выстилаем дно противня листом
фольги, достаточно большим, чтобы можно
было свободно обернуть им рыбу,
и раскладываем на нем кубики масла.
Выкладываем на них рыбу и приподнимаем
края фольги, чтобы не вытек сок. .
2.	Начиняем брюшко рыбы петрушкой,
раскладываем поверх рыбы кусочки
оставшегося масла, солим и перчим.
3.	В чашке смешиваем яблочный сок со сливками
и выливаем на рыбу. Посыпаем миндалем.
4.	Заворачиваем рыбу в фольгу. Зубчиками
вилки прокалываем фольгу в нескольких
местах, чтобы выходил пар, и запекаем
примерно 40 минут, до готовности рыбы.
Подаем сразу же.
130
П’осось в вине
4 порции
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 45 минут
Северный лосось, идя на нерест, заплывает
в заводь, а потом, отложив икру, плывет вверх
по реке. Атам, на больших камнях,
преграждающих поток, его поджидает медведь.
Хоп! Летит лосось из воды, чтобы перелететь
через камень, и не знет, что голодный мишка
уже приготовился к встрече, раскрыв пасть.
Знакомая ситуация, не правда ли?
Продукты:
1/2 лосося без костей, разрезанного вдоль
и нарезанного кусочками
1 стакан белого вина
15 помидорчиков „шери“, нарезанных
половинками
1 красный болгарский перец, нарезанный
тонкими полосками
2 кабачка, нарезанных толстыми кружками
4 чайные ложки чеснока, измельченного
1 столовая ложка оливкового масла
50 г сливочного масла, нарезанного
небольшими кубиками
4 веточки розмарина
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка английского перца
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Выкладываем на противень лист
фольги, достаточно большой, чтобы можно
было обернуть им рыбу. Раскладываем
в длину куски рыбы, а рядом с ней -
помидоры, перец и кабачки.
2.	В чашке смешиваем вино с чесноком, солью,
английским перцем и оливковым маслом.
Выливаем полученную смесь на рыбу.
Сверху раскладываем кусочки масла
и веточки розмарина.
3.	Заворачиваем рыбу, зубчиками вилки
прокалываем фольгу в нескольких местах
и запекаем в течение 30 минут. Затем
разворачиваем фольгу, увеличиваем
температуру до максимума (или включаем
гриль) и продолжаем запекать еще 15 минут.
Хкак-то раз купил один житель Хелма
большую рыбу к субботнему ужину. Руки
у него были заняты другими покупками,
и взвалил он ее себе на плечо. Забилась
рыба и шлепнула его хвостом по губам.
„Караул! Она меня ударила!11 - завопил тот.
Собрались хелмские мудрецы, чтобы решить,
как поступить с буйной рыбой. И решили
предать ее ужасной смерти: „Бросим в реку,
пусть утонет".
Камбала (,,сол“)
с помидорами и грибами
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 20 минут
Продукты:
6 кусков камбалы („сол“)
1	большая луковица, мелко нарезанная
1/2 стакана белого вина
50 г сливочного масла, нарезанного
небольшими кубиками
Для грибной смеси:
3 спелых помидора, очищенных и мелко
нарезанных
1 корзиночка (250) свежих шампиньонов,
нарезанных кружками
2	столовые ложки петрушки, мелко нарезанной
1 столовая ложка муки
50 г желтого сыра, тертого
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1	. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 ЭС). Раскладываем рыбу на противне.
Посыпаем луком, поливаем вином и запекаем
в течение 10 минут.
2	. Тем временем в мисочке смешиваем все
ингредиенты грибной смеси.
3	. Переворачиваем рыбу, покрываем ее
полученной грибной смесью, раскладываем
сверху кусочки сливочного масла и запекаем
в течение еще 10 минут.
131
Камбала (,,сол“) с гарниром из овощей и жареной вермишели
4	порции
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления и запекания:
20 минут
Продукты:
4	куска камбалы (,,сол“)
4	столовые ложки соуса „териаки“
1 столовая ложка меда
4 пера молодого зеленого лука, мелко
нарезанных
соль и черный перец, молотый
Для гарнира:
150 г тонкой яичной вермишели
1	большая луковица, нарезанная тонкими
кружками, разобранными на кольца
2	красных сладких перца, нарезанных
по длине четвертинками
2	кабачка, крупно нарезанных
1 корзиночка (250 г) шампиньонов, нарезанных
четвертинками
1 чайная ложка свежего имбиря, натертого
соль и черный перец, молотый
оливковое масло для жарки овощей
немного растительного масла для жарки
Рыба-камбала
Жестоким и диким было рыбье царство.
Неповоротливые киты мешали свободно
плавать стаям рыбешек, а тех, кто охотился
в одиночку, сжирали голодные акулы.
И решили рыбы выбрать царя, чтобы навел
порядок. „Проведем соревнование, -
решили они. - Кто первый доплывет
до цели, тот и будет нами править".
Дельфин вильнул хвостом, подав знак,
и соревнование началось Быстрее всех
оказался угорь, летевший к цели, как стрела, -
его и избрали на царство. Одна только
камбала недовольно ворчала и шипела
от зависти, и в наказание за это ее рот
навсегда остался кривым.
И если она (и разные другие злюки) все еще
жива, то по-прежнему завидует и шипит
своим кривым ртом до самых наших дней...
Способ приготовления:
1.	Нагреваем в сковороде оливковое масло
и пассеруем лук. Добавляем перец, кабачки,
грибы, специи и, слегка перемешав, тушим
в течение 7 минут.
2.	Тем временем подготавливаем рыбу:
нагреваем гриль духовки, солим и перчим
куски камбалы. Обжариваем в гриле
в течение 10 минут, после первых 5 минут
переворачиваем.
3.	В мисочке смешиваем соус „териаки" с медом
и зеленым луком.
4.	Нагреваем в сковороде немного растительного
масла и обжариваем вермишель, помешивая,
в течение нескольких минут. Добавляем соль,
перец, имбирь и перемешиваем
5.	Выкладываем на порционную тарелку слой
овощей, поверх них - рыбу, а сверху -
„холмик" жареной вермишели. Поливаем
соусом и подаем
132
3
авракв маринаде
Рыба в горячем соусе
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Обжаривание: 6 минут
Продукты:
6 кусков лаврака, без костей
Для соуса:
4 столовые ложки оливкового масла
1/4 стакана кориандра, мелко нарезанного
1 чайная ложка соли крупного помола
1/2 чайной ложки черного перца, молотого
сок 1 лимона
Способ приготовления:
1. Смешиваем ингредиенты соуса, обмазываем
им куски рыбы и оставляем на 10 минут.
2. Перекладываем рыбу в тефлоновую сковороду,
поливаем сверху соусом и обжариваем в течение
3 минут с каждой стороны. Подаем сразу же.
4 порции
Маринование: 10 минут
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Рыба в горчице
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 20 минут
Продукты:
6 кусков рыбного филе: морской карась
(„фарида") или „нильская принцесса", или лаврак
сок 1 лимона
соль
Для соуса:
3 столовые ложки „дижонской" горчицы
3 столовые ложки кукурузного масла
1/2 стакана лука-сеянца, мелко нарезанного
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Кладем рыбу на противень, сбрызгиваем
ее лимонным соком и солим. Оставляем
на 10 минут. Нагреваем гриль духовки.
2. В чашке смешиваем все ингредиенты соуса
и обмазываем им рыбу. Запекаем в гриле
в течение 10 минут с каждой стороны.
Продукты:
4 куска рыбного филе (по выбору)
лимонный сок
соль
оливковое масло для жарки
Для соуса:
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1	зубчик чеснока, измельченный
2	столовые ложки петрушки, мелко нарезанной
1 столовая ложка тимьяна
1/4 чайной ложки соли
черный перец, молотый
1/3 стакана оливкового масла
Способ приготовления:
1.	Посыпаем рыбу солью, сбрызгиваем
лимонным соком и оставляем на 10 минут.
2.	Нагреваем в сковороде немного оливкового
масла и обжариваем рыбу с обеих сторон
до готовности. Перекладываем в блюдо
и накрываем, чтобы не остыла.
3.	Смешиваем в мисочке все ингредиенты
соуса, выливаем в сковороду, где жарилась
рыба, и провариваем 1 минуту.
4.	Заливаем рыбу полученным соусом
и подаем.
„Принцесса11
в майонезе
Филе колюшки („локуса11)
с грибами
2 порции
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 30 минут
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Похоже на название сказки, правда?
Уверяю вас, в готовом виде она достойна
своего королевского титула.
Продукты:
2 „нильские принцессы"
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки порошка сухого лукового супа
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Обмазываем рыбы майонезом
и кладем на противень. Посыпаем каждую
рыбу столовой ложкой лукового супа.
2. Запекаем при средней температуре в течение
20-30 минут (в зависимости от величины
рыбы), до готовности.
Хозяйкам на заметку: так же можно
приготовить и лосося.
Продукты:
6 кусков филе колюшки („локуса")
оливковое масло
соль крупного помола, черный перец, молотый
Для соуса:
1 луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка свежего имбиря, натертого
6 больших грибов „портобело", нарезанных
кубиками
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана воды
3 столовые ложки бальзамического уксуса
соль и черный перец, молотый
оливковое масло
Способ приготовления:
1.	Нагреваем в сковороде масло и обжариваем
куски филе в течение 2 минут с каждой
стороны. Посыпаем солью и перцем.
Перекладываем на тарелку.
2.	Разогреваем в сковороде еще немного
оливкового масла и пассеруем лук, чеснок
и имбирь до золотистого цвета.
3.	Добавляем грибы и жарим еще 5 минут.
4.	Кладем в ту же сковороду все остальные
продукты, перемешиваем и добавляем
специи по вкусу. Тушим еще 5 минут.
5.	Перекладываем в сковороду куски рыбы.
Снимаем с огня через 5 минут.
135
Рыба с брокколи
4 порции
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления и запекания:
30 минут
Можно подать рыбу порционными кусками
по количеству персон: в центре тарелки
выкладывается рыба, а вокруг нее, „венчиком",
брокколи.
Продукты:
4 куска рыбного филе: палтуса („халибут") или
трески („код"), или камбалы („сол"),
промытых и обсушенных
500 г соцветий брокколи, свежих
или замороженной
25 г сливочного масла
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка горчицы
1,75 стакана молока
100 г сыра „эмек" или „чеддер", тертого
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Отвариваем брокколи в пароварке в течение
5-7 минут или в подсоленной воде -
10 минут. Сливаем воду. Нагреваем духовку
до средней температуры (180 °C).
2.	В небольшой кастрюльке распускаем масло,
добавляем муку, горчицу и быстро
перемешиваем. Понемногу добавляем
молоко и специи, непрерывно помешивая
до образования однородной массы. Всыпаем
тертый сыр и снова перемешиваем.
3.	Выкладываем рыбу на противень, поливаем
соусом, при этом 3 столовые ложки соуса
оставляем „про запас".
4.	Выкладываем брокколи вокруг рыбы
„венчиком" и поливаем сверху оставшимся
соусом.
5.	Запекаем в течение 15 минут, до тех пор,
пока соус не зарумянится.
противень, смазанный маслом
136
Рыбное филе в соусе „песто"

4 порции
Подготовка продуктов: 5 минут
Время запекания: 15 минут
Соус „песто" - универсальная приправа: его хорошо подать с макаронами или овощами. Его можно и просто
намазать на хлеб. Сохраняется в закрытой банке в холодильнике в течение примерно 2 недель.
Продукты:
4 куска филе хорошей рыбы
оливковое масло для жарки
Для соуса „песто":
1	стакан листиков базилика, мелко нарезанных
1/2 стакана кедровых орешков
2	зубчика чеснока, измельченных
1/2 стакана сыра „пармезан", тертого
6 столовых ложек оливкового масла
соль и черный перец, молотый
жароустойчивая форма
Способ приготовления:
1.	Кладем в фудроцессор все ингредиенты
соуса, кроме оливкового масла,
и перемешиваем до получения гладкой смеси.
2.	Добавляем понемногу оливковое масло
и перемешиваем до получения однородной
консистенции.
3.	Смазываем рыбу частью соуса „песто".
Нагреваем гриль духовки.
4.	Разогреваем в сковороде оливковое масло
и обжариваем рыбу с обеих сторон
до золотистого цвета.
5.	Перекладываем рыбу в форму и запекаем
в течение 15 минут, до готовности. К рыбе
подаем „песто" в блюдце как отдельную
приправу.
я
137
Колюшка („локус")
в меду и яблоках
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Продукты:
6 стейков колюшки („локуса")
75 г сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
сок 1 лимона
соль и черный перец, молотый
Для соуса:
3 яблока „гранд", очищенных и нарезанных
мелкими кубиками
1 столовая ложка меда
1 пакет (250 мл) сливок
6 фиников, мелко нарезанных
1 чайная ложка свежего имбиря, натертого
соль и черный перец, молотый
Форель, запеченная
в духовке
4 порции
Подготовка продуктов: 10 минут
Время запекания: 40 минут
Продукты:
4 форели (примерно 350 г каждая)
5 столовых ложек панировочных сухарей
50 г сливочного масла
2 столовые ложки растительного масла
1 большая луковица, нарезанная тонкими
кольцами
1 корзиночка (250 г) шампиньонов, нарезанных
2 яичных желтка
1 столовая ложка коньяка
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана сливок
сок 1 лимона
соль и черный перец, молотый
Для украшения:
6 столовых ложек миндаля, нарезанного
Способ приготовления:
1.	Промываем куски рыбы и промокаем
их бумажным полотенцем. Сбрызгиваем
лимонным соком, солим и перчим. Оставляем
на некоторое время.
2.	Тем временем в большой сковороде
распускаем сливочное масло. Добавляем
оливковое масло и обжариваем рыбу с обеих
сторон. Перекладываем на тарелку.
3.	В той же сковороде тушим яблоки в течение
5 минут (если нужно, кладем еще немного
сливочного масла). Добавляем сливки, мед,
финики, имбирь, соль и перец и тушим на
малом огне примерно 10 минут, до тех пор,
пока соус не уварится наполовину. Кладем
куски рыбы в соус и тушим еще 5 минут.
4.	При подаче раскладываем рыбу по тарелкам,
поливаем соусом и посыпаем нарезанным
миндалем - 1 столовую ложку на порцию.
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Сбрызгиваем рыбу лимонным соком, солим
и оставляем до запекания.
2.	Тем временем нагреваем духовку до средней
температуры (180 С) и посыпаем противень
панировочными сухарями.
3.	В сковороде распускаем 25 г сливочного
масла. Вливаем растительное масло
и пассеруем лук с грибами в течение
примерно 10 минут.
4.	В миске смешиваем желтки, коньяк, вино,
сливки, соль и перец. Добавляем грибы
с луком и перемешиваем.
5	Выкладываем рыбу на противень, заливаем
грибной смесью и раскладываем сверху
25 г сливочного масла, нарезанного небольшими
кубиками. Запекаем в течение примерно
30 минут, до готовности рыбы.
138
Форель с сушеными
помидорами
6	порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 30 минут
Попросите продавца вырезать из рыбы
порционные куски филе (без костей).
В принципе можно и самим
Продукты:
6	кусков филе форели (примерно 300 г каждый)
24 ломтика сушеных помидоров в оливковом
масле
1 стакан листиков базилика, мелко нарезанных
6 зубчиков чеснока, измельченных
соль и черный перец, молотый
противень
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Выстилаем противень листом
фольги так, чтобы он оказался вдвое длиннее
противня, и выкладываем на него куски рыбы.
2.	Кладем на каждый кусок рыбы 4 ломтика
сушеных помидоров вместе с оливковым
маслом, в котором они хранились, немного
зелени базилика и чеснок. Посыпаем солью
Рыба в кокосовом молоке
4 порции
Маринование:10 минут
Время приготовления: 5 минут
Запекание: 30 минут
Кокосовое молоко продается в магазинах
натуральных продуктов.
Продукты:
4 куска рыбы, желательно филе, по выбору:
хек („бакала") или „нильская принцесса11
лимонный сок
соль
и перцем.
3.	Накрываем противень свободной частью
фольги, хорошенько подворачиваем краешки
и запекаем в течение примерно 30 минут,
до готовности рыбы.
противень, смазанный маслом
Для соуса:
1 стакан кокосового молока
2 столовые ложки соевого соуса
2 пера зеленого лука, мелко нарезанных
2 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка свежего имбиря, натертого
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Сбрызгиваем рыбу лимонным соком,
посыпаем солью и кладем на противень.
Оставляем на 10 минут.
2.	В мисочке смешиваем все ингрединенты
соуса и выливаем на рыбу.
3.	Запекаем в гриле в течение примерно
5 минут с каждой стороны, до готовности
(время запекания зависит от размера порций).
Рыба - проще простого
6 порций
Время приготовления: 10 минут
Просто, быстро и вкусно. Годится любое рыбное
филе без костей, например красной султанки
(„барбунии"), но ее понадобится вдвое больше,
потому что она мелкая, или красных „муштов"
(тиляпия).
Продукты:
6 кусков рыбного филе
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки панировочных сухарей
50 г сливочного масла
сок 1 лимона
соль и черный перец, молотый
Для украшения:
1 лимон, разрезанный на 6 долек
Способ приготовления:
1.	Поливаем рыбу лимонным соком, солим
и оставляем на несколько минут.
2.	Смешиваем в большой тарелке муку,
панировочные сухари, соль и перец.
3.	Распускаем в сковороде сливочное масло.
Хорошенько панируем куски рыбы в муке
с сухарями с обеих сторон и жарим в течение
5 минут с каждой стороны, до золотистого
цвета. Подаем с долькой лимона.
Хозяйкам на заметку, можно сделать это
блюдо более изысканным, заменив
панировочные сухари колотыми орехами.
140
См ила-была красивая и добрая девочка.
Мать ее умерла, и вскоре отец взял себе другую
жену. Привела мачеха в дом своих дочерей.
Были они сердцем злые и жестокие,
и невзлюбили бедную сироту. Отобрали они
у нее красивые платья, а вместо этого дали
старую рубаху и деревянные башмаки.
И должна была девочка с утра до вечера
исполнять самую черную работу, а спать
ей приходилось у печки. И потому, что платье
ее всегда было в золе, прозвали ее сестры
„Золушкой".
Но вот однажды король устроил пир и созвал
на праздник всех красивых девушек страны,
чтобы его сын мог выбрать себе невесту.
Дочери мачехи надели свои лучшие платья
и отправились во дворец на смотрины.
А красивая Золушка осталась плакать на кухне,
потому что ей было велено приготовить
к приходу сестер вкусные
ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ .
Вдруг на кухне появилась добрая фея. Одним
взмахом волшебной палочки она превратила
лохмотья Золушки в сверкающее золотыми
блестками платье, а тыкву - в роскошную
карету с двумя белыми лошадьми.
И отправилась Золушка на бал. Но срок
колдовства истекал ровно в полночь. С боем
часов выбежала Золушка из бального зала
и не заметила, как потеряла хрустальную
туфельку...
А что же было потом?
Ну конечно же, принц и Золушка поженились.
И если они все еще живы, то злые завистницы,
золушки и благородные принцы все еще живут
в мире до самых наших дней ..
Братья Гримм. „Золушка"
Сладкая тыква
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 20 минут
Сладкая тыква прекрасно заменяет цимес
(сладкую морковь).
Способ приготовления:
1.	Нагреваем в кастрюле масло и пассеруем
лук до прозрачности. Добавляем тыкву, воду,
мед, сахар и перемешиваем. Доводим
до кипения, накрываем крышкой и тушим
на малом огне в течение примерно 10 минут,
до мягкости тыквы.
2.	Добавляем изюм, имбирь, орехи, корицу,
лимонный сок и тушим еще 5 минут.
Подаем в горячем виде.
Продукты:
750 г тыквы, нарезанной кубиками
3	большие луковицы, нарезанные кубиками
1,25 стакана воды
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки коричневого сахара
3/4 стакана изюма
1 чайная ложка свежего имбиря, натертого
3/4 стакана грецких орехов, крупно
дробленных
1 чайная ложка корицы, молотой
сок 1/2 лимона
растительное масло для жарки
142
Шорковь в яблочном соке
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Пикантная замена привычному цимесу.
Продукты:
500 г моркови, натертой на крупной терке
1,5 стакана яблочного сока (негазированного)
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка хорошей горчицы
1/2 стакана изюма
25 г сливочного масла или маргарина для жарки
Способ приготовления:
1. Распускаем в большой сковороде сливочное
масло и обжариваем морковь в течение
3 минут.
2. Добавляем остальные продукты,
перемешиваем, доводим до кипения и тушим
на малом огне, не накрывая крышкой, пока
не выпарится жидкость.
Вариант, можно также добавить нарезанные
половинками ломтики сушеных яблок, сушеные
вишни или сушеную чернику.
Шорковь в карнавальном
костюме
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Как-то раз нам подали к рыбе четыре
красновато-фиолетовых цилиндрика
высотой 4 см каждый. Мы попробовали,
но так и не смогли понять, что это. К нашему
удивлению оказалась, что это - простая
морковка, правда, удачно подкрашенная.
Можно приготовить за день-два до обеда.
Чем дольше морковь замачивается в вине,
тем более сочный вкус и цвет она приобретает.
Продукты:
6 толстых и длинных морковок, очищенных
1,5 стакана хорошего красного вина
1 столовая ложка сахара
10 горошин английского перца
10 палочек гвоздики
1/2 чайной ложки корицы, молотой
Способ приготовления:
1.	Нарезаем морковь цилиндриками длиной
4 см. Кладем в кастрюлю.
2.	В мисочке смешиваем все остальные
продукты, выливаем в кастрюлю и доводим
до кипения. Накрываем крышкой и тушим
на малом огне в течение примерно 15 минут,
до тех пор, пока морковь не станет мягче.
Время от времени помешиваем, чтобы
морковь полностью была покрыта соусом.
3.	Выдерживаем морковь в соусе до подачи.
Ставим на стол горячей или слегка
остывшей. Столбики моркови выглядят
особенно эффектно, если подать их на блюде,
выложенными один к одному, стоя.
143
Овощи на пару
ПТорковь на пару
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
6 морковок, нарезанных брусочками,
размером 1x7 см.
Для соуса:
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана лимонного сока
Овощи, приготовленные на пару, сохраняют
витамины и цвет, а готовятся очень просто.
Что для этого нужно? Пароварка -
металлический „цветок" с дырочками,
подходящий для кастрюли любого размера.
Важно проследить, чтобы вода в кастрюле
не достигала основания пароварки, по крайней
мере, на расстояние 2 см - вот и все.
Овощи, приготовленные таким способом,
хороши как сами по себе, так и под легким
соусом.
В хороших ресторанах подают овощи на
пару-нетто: 5 кусочков моркови, соцветие
брокколи, 6 брусочков кабачков и т.д.
4	зубчика чеснока, измельченных
1/4 стакана укропа, мелко нарезанного
1/4 стакана тмина
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Варим морковь в пароварке, поставленной
в кастрюлю с небольшим количеством воды,
под крышкой, до тех пор, пока морковь
станет немного мягче. Перекладываем
морковь в блюдо.
2. В мисочке смешиваем все ингредиенты соуса
и выливаем на морковь. Перемешиваем
и ставим в холодильник на несколько часов,
чтобы морковь пропиталась соусом.
Подаем в холодном или теплом виде.
п п
144
UU’iUU в
Брокколи на пару
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Цветная капуста на пару
4-6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
1 большая головка брокколи
Для соуса:
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка апельсиновой цедры, тертой
3 столовые ложки апельсинового сока
1 зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка свежего имбиря, натертого
1/2 чайной ложки соли
2/3 стакана орехов, измельченных
Способ приготовления:
1. Разбираем брокколи на мелкие соцветия,
а кочерыжку нарезаем кубиками размером
2x2 см. Варим брокколи в пароварке под
крышкой примерно 10 минут, до готовности.
Перекладываем в блюдо.
2. В мисочке смешиваем все ингредиенты
соуса и выливаем на брокколи.
Перемешиваем, посыпаем орехами и подаем
в горячем или теплом виде.
Продукты:
1	небольшая головка цветной капусты
Для соуса:
2	столовые ложки красного винного уксуса
2	столовые ложки лимонного сока
4	столовые ложки оливкового масла
1	чайная ложка „дижонской" горчицы
1/2 головки красного лука, очень мелко
нарезанной
2	чайные ложки свежего укропа, мелко
нарезанного
соль и черный перец, молотый
1/2 стакана орехов, крупно дробленных
Способ приготовления:
1.	Разбираем цветную капусту на мелкие
соцветия и варим в пароварке под крышкой
в течение примерно 10 минут, до мягкости
капусты.
2.	В мисочке смешиваем все ингредиенты
соуса и выливаем на капусту.
3.	Перемешиваем, посыпаем орехами и подаем
в горячем или теплом виде.
Капустная „горка"
8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления и запекания:
50 минут
Для меня рецепт любимого блюда - это всегда
еще и история отношений с тем или иным
человеком. Рути, оформитель этой книги на
иврите, и компаньон в плавании к неведомым
берегам, как-то раз упомянула о блюде, которое
готовила ей в детстве мама - ауфлауф,
что по-немецки означает „беги вверх".
Вскоре я получила этот рецепт и в придачу
к нему картинку из сказки „Красная шапочка"
работы ее бабушки (умершей в 1917 году).
Они перед вами - и рецепт, и картинка. И что же
это, если не сказка о бабушке, маме и дочке?
Продукты:
1 головка цветной капусты
3 яйца, разделенных на белки и желтки
60 г маргарина или сливочного масла,
размягченного
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки английского перца, молотого
1/2 чайной ложки мускатного ореха, тертого
1/4 стакана молока
1/2 стакана муки
1/2 стакана желтого сыра с пикантным вкусом,
тертого
Способ приготовления:
1.	Цветную капусту отвариваем целиком
в хорошо подсоленной воде до полуготовности
(важно, чтобы она не развалилась).
Перекладываем на противень. Нагреваем
духовку до средней температуры (180 °C).
2.	Взбиваем белки со щепоткой соли до
образования устойчивой пены. В отдельной
мисочке растираем маргарин, желтки,
специи и молоко до получения однородной
смеси. Добавляем муку и тщательно
перемешиваем.
3.	Осторожными круговыми движениями
вводим взбитые белки в полученную смесь.
4.	Выливаем на цветную капусту, посыпаем
сыром и запекаем в течение примерно
30 минут, до золотистого цвета.

Цветная капуста, запеченная
под белым соусом
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления и запекания:
45 минут
Рисунок Пикассо - на стене одного из
барселонских ресторанчиков. В дни голодной
молодости он расплачивался за обед рисунками.
Продукты:
1 головка цветной капусты
соль
Для соуса:
50 г сливочного масла
2 столовые ложки муки
2 стакана молока
1 чайная ложка горчицы
1/2 стакана сыра
„пармезантертого
4 столовые ложки миндаля,
очищенного и мелко
нарезанного
1/2 чайной ложки соли
черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Разбираем капусту на соцветия и варим
до готовности в слегка подсоленной воде
(примерно 15 минут). Сливаем воду
и выкладываем капусту на противень.
Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C).
2.	В маленькой кастрюльке распускаем
сливочное масло, понемногу всыпаем муку,
непрерывно помешивая, чтобы не было
комков. Добавляем молоко, горчицу, соль
и перец, уменьшаем огонь и, непрерывно
помешивая, доводим до кипения. Всыпаем
„пармезан“и перемешиваем до тех пор, пока
он не расплавится в горячей смеси.
3.	Выливаем полученный соус на капусту,
посыпаем миндалем и запекаем примерно
30 минут, до золотистого цвета.
Иерусалимский артишок
с кабачками и горошком
4	порции
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Гарнир-экспресс, где каждый компонент
ансамбля „исполняет свою партию".
Овощи, конечно, можно брать любые,
в соответствии с вашими личными
пристрастиями. О том, как чистить
иерусалимский артишок, см. стр. 77.
Продукты:
6 крупных иерусалимских артишоков
очищенных
50 г сливочного масла или маргарина со вкусом
сливочного масла
2 кабачка, нарезанных кубиками
1 стакан размороженного или
консервированного горошка (без жидкости)
соль и черный перец, свежемолотый
свежие листики тимьяна
сладкая паприка
соль
Способ приготовления:
1. Нарезаем иерусалимский артишок кусочками
длиной 3 см и кладем в кастрюлю. Заливаем
водой (чтобы его покрыла), слегка подсаливаем
и доводим до кипения. Накрываем крышкой
и варим на малом огне в течение примерно
15 минут, до мягкости. Сливаем воду, даем
остыть и обсушиваем бумажным полотенцем
2. В большой сковороде распускаем сливочное
масло, кладем иерусалимский артишок,
кабачки и горошек. Добавляем тимьян
и обжариваем, осторожно помешивая,
в течение 5 минут. Солим и перчим по вкусу
Подаем в горячем виде.
148
Замаринованные овощи
Подготовка продуктов: 10 минут
Маринование: 12 часов
Абсолютный хит.
Количество продуктов определяется
соотношением овощей и маринада.
Если приготовите больше маринада,
нужно соответственно добавить и овощей.
Для разнообразия можно добавить фенхель
или свеклу по вкусу. Следует только помнить,
что свекла окрасит все остальные овощи
в бордовый цвет, а вкус фенхеля может стать
доминирующим.
Замаринованные овощи, приготовленные
по этому рецепту, хранятся в холодильнике очень
долго
Этот рецепт, а также рецепт квашеной капусты
(стр. 150) принадлежат Нете.
Продукты:
1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
1 желтый сладкий перец, нарезанный
кубиками
3 моркови, нарезанные тонкими кружками
1/4 небольшого кочана капусты, нарезанного
кубиками
1 редька, нарезанная кубиками
1 кольраби, нарезанная кубиками
1 неочищенный огурец, нарезанный тонкими
кружками
Для маринада:
1 стакан сахара
1 стакан воды
1 стакан натурального уксуса
4 зубчика чеснока, нарезанных
1 стручок острого перца
4 лавровых листика
10 горошин английского перца
Способ приготовления:
1. Кладем все нарезанные овощи в большую
миску. В небольшой кастрюльке смешиваем
все ингредиенты маринада и доводим
до кипения. Заливаем овощи полученным
маринадом и перемешиваем.
2. Перекладываем в большую банку с плотно
закрывающейся крышкой. Придавливаем
овощи (чтобы не плавали) и заливаем
маринадом до самого верха. Храним
в холодильнике. Вкусно уже на следующий
день.
149
Хвашеная капуста
зюм в маринаде
Подготовка продуктов: 10 минут
Квашение: 6 дней
Продукты:
1 небольшой кочан капусты, мелко
нашинкованный
4 стакана воды
2 столовые ложки (без верха) соли крупного
помола
1 стручок острого перца
1 чайная ложка сахара
Способ приготовления:
1.	Туго (чтобы не плавала) набиваем капусту
в банку желаемой величины с плотно
закрывающейся крышкой.
2.	Растворяем соль в воде и заливаем капусту
полученным рассолом. Добавляем в банку
стручок острого перца.
3.	Сверху посыпаем сахаром (для брожения)
и закрываем крышкой. Ставим банку в глубокую
миску, на случай, если из-под крышки выльется
немного забродившего рассола.
4.	Держим на свету 6 дней. Когда капуста
перебродит, храним в холодильнике.
Время приготовления: 5 минут
Совсем не обязательно мариновать банальные
огурцы...
Продукты:
1 стакан изюма без косточек
1/3 стакана бальзамического уксуса
2 столовые ложки меда
Способ приготовления:
1.	Кладем в миску изюм. Нагреваем в кастрюльке
уксус с медом до растворения меда. Размешиваем.
2.	Заливаем изюм маринадом и перемешиваем.
3.	Выдерживаем в холодильнике в закрытой банке
несколько часов. Прекрасно сохраняется.
Капуста и морковь
в кисло-сладком соусе
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Сладковатый привкус всегда делает продукты
нежнее и мягче. Подтверждение - морковь
и капуста, которую подают в ресторане
„Абу Мишель" в Поде.
Продукты:
1	небольшой кочан капусты, тонко
нашинкованный
2	моркови, натертые на крупной терке
Для соуса:
1/3 стакана растительного масла
1/3 стакана лимонного сока
1/3 стакана уксуса
2/3 стакана сахара
соль
Способ приготовления:
1. Кладем в миску капусту и морковь.
Тщательно смешиваем все ингредиенты
соуса и заливаем овощи.
2. Хорошенько перемешиваем и оставляем
примерно на 2 часа, чтобы овощи пропитались.
150
Бамия в томатном соусе
6 порции
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Правильно выбранная бамия - маленькая, твердая, зеленая, т. е. - не волокнистая.
Конечно придется повозиться, чтобы аккуратно срезать черенки, но, поверьте, результат того стоит.
Продукты:
500 г бамии, очищенной
2 луковицы, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, измельченных
3 помидора
2 помидора, натертых
2 столовые ложки лимонного сока
2 лавровых листика
щепотка сахара
соль и черный перец, молотый
оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
1.	В небольшой кастрюле нагреваем оливковое
масло и пассеруем лук и чеснок до золотистого
цвета.
2.	Тем временем кладем 3 помидора в кипяток
на 1 минуту, очищаем от кожицы и нарезаем
кубиками.
3.	Добавляем в кастрюлю нарезанные
и натертые помидоры, а также лимонный сок,
сахар, соль, перец, лавровый лист Доводим
до кипения и варим на малом огне в течение
5 минут.
4.	Добавляем бамию, перемешиваем,
накрываем крышкой и тушим в течение
примерно 25 минут, до мягкости. Перед
подачей извлекаем лавровый лист. Подаем
горячей или слегка остывшей.
51
Красная капуста с грушами и вином
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Польское блюдо, а может и китайское. Кисло-сладкое.
Простоит в холодильнике несколько дней - и станет только
лучше.
Продукты:
1 кочан красной капусты, тонко нашинкованный
(можно в фудпроцессоре)
2/3 стакана красного сладкого
(субботнего) вина
1	стакан красного вина
2	большие груши, нарезанные кубиками
1	луковица, нарезанная тонкими кружками
1	чайная ложка корицы, молотой
2	столовые ложки коричневого сахара
1	лавровый лист
1,5 стакана красного винного уксуса
1/2 стакана изюма
1/2 стакана орехов „пекан", нарезанных
половинками или крупно дробленных
соль и черный перец, молотый
2	столовые ложки растительного масла
для жарки
Способ приготовления:
1.	В большой кастрюле нагреваем масло
и пассеруем лук до золотистого цвета.
2.	Кладем в кастрюлю остальные продукты,
кроме груш, изюма и орехов, и хорошенько
перемешиваем. Доводим до кипения.
Накрываем крышкой и тушим на малом огне
в течение 15 минут.
3.	Добавляем груши, изюм, орехи
и перемешиваем. Накрываем крышкой
и тушим еще 10 минут.
152
Болк и семеро козлят
Жили-были коза и семеро козлят. Пошла как-то раз коза на базар за едой, а козлятам строго-настрого
велела не отпирать волку дверь. А хитрый волк переоделся купцом и пообещал козлятам молодой
капустки. Поверили ему глупые козлята и отворили дверь. Тут набросился на них волк и всех съел, только
одному, самому маленькому, удалось спастись.
Вернулась коза с базара, рассказал ей козленок о том, что случилось, и пошла коза искать волка. Видит -
тот спит крепким сном после сытного обеда. Распорола она ему брюхо, вытащила козлят целыми
и невредимыми, а вместо них набила волку в брюхо камней, да и столкнула его в реку.
И если они все еще живы, то простодушные козлята и хитрые волки, рыскающие в поисках добычи,
водятся в нашем мире по сей день...

153
Зеленая фасоль с грибами
4-6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Важно, чтобы фасоль была „первой свежести11.
Как узнать? Надламываем стручок: если хрустит -
значит, свежая.
Продукты:
400 г стручков свежей зеленой фасоли
1 корзиночка (250 г) шампиньонов, крупно
нарезанных
1 луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
15 помидорчиков „шери“, нарезанных
половинками
соль и черный перец,
молотый
50 г сливочного масла для жарки
Способ приготовления:
1.	Отвариваем фасоль в кипящей подсоленной
воде в течение 10 минут. Сливаем воду.
2.	Тем временем распускаем в большой
сковороде сливочное масло и пассеруем лук
и чеснок до золотистого цвета. Добавляем
грибы и помидоры и жарим примерно
10 минут, до тех пор, пока почти вся жидкость
не выпарится.
3.	Добавляем фасоль, солим и перчим по вкусу,
перемешиваем и тушим на малом огне еще
5 минут.
154
ук шалот с финиками
и изюмом
Кисло-сладкие
„жемчужные" луковки
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
6-8 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 45 минут
Единство противоположностей: луковки
с финиками и изюмом. Идеальная приправа
к мясу или салатам.
Продукты:
500 г очищенных луковок шалот
500 г свежих фиников, без косточек, очищенных
от кожицы и нарезанных половинками
1/2 стакана изюма
оливковое масло для жарки
Для соуса:
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1/2 стакана сладкого вина
3/4 стакана воды
1/2 чайной ложки корицы, молотой
1/2 стакана коричневого сахара
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1	. Нагреваем в кастрюле масло и обжариваем
луковки. Добавляем финики и изюм,
перемешиваем.
2	. В чашке смешиваем все ингредиенты соуса,
добавляем в кастрюлю и тушим на малом огне
45 минут. Перекладываем в банку и храним
в холодильнике. Подаем в холодном виде.
„Жемчужные" луковки продаются
в супермаркетах в сетчатых мешочках.
Нежные на вкус, они хороши и как
самостоятельная закуска, и в качестве
пикантной добавки к мясным блюдам.
Продукты:
500 г „жемчужного" лука, очищенного
и промытого
3	чайные ложки оливкового масла
1	,5 стакана винного уксуса
1	,5 столовые ложки сахара
1	помидор, натертый
2	лавровых листика
1/2 стакана изюма
1/2 стакана воды
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1. Кладем в кастрюлю среднего размера
все продукты и доводим смесь до кипения.
Перемешиваем и варим на малом огне
в течение примерно 45 минут, до тех пор,
пока жидкость не выпарится.
2. Выбрасываем лавровый лист. Пробуем
и добавляем специи по вкусу. Подаем луковки
слегка остывшими. Храним в холодильнике.
155
lLaK-то раз захотелось Жухе вареной
картошки. Хотел, было, купить картошку,
а денег не хватило. Позвал он двух своих
друзей, мусульманина и христианина, чтобы
и они внесли свою долю для покупки. Так
они и сделали. Купили, сварили, а так как час
был поздний, отправились спать. Только
Жухе не спится, и от голода в животе урчит.
Дождался он, пока захрапят друзья,
пробрался на кухню, съел все, что было
в кастрюле, и заснул, сытый и довольный.
Проснулись утром друзья и только собрались
поесть картошки, как Жуха их спрашивает,
что они видели во сне.
„Меня привел в ад пророк Мухаммед, потому
что я большой грешник", - сказал мусульманин.
„Меня вознес на небо Иисус", - сказал
христианин.
Улыбнулся Жуха: „А ко мне из пустыни
пришел Моисей, ударил посохом и велел
поскорее съесть всю картошку. Вспомнил
я про египетские казни и, что вам сказать,
побоялся ослушаться. Хотел было и вас
позвать, да вы не откликались. Теперь-то
я понимаю - где вам было меня услышать,
когда один сидел в аду, а другой на небесах"...
Хай калах
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Бывают кнейдлах, а бывают хайкалах, клецки
из теста. Они же - швейцарское блюдо нукрел,
которое меня научила готовить веселая Хая
Йосеф, королева накрытого стола.
Гарнир к мясу или рыбе.
Продукты:
3 яйца
10 столовых ложек (без верха) муки
1 чайная ложка порошка сухого куриного супа
вода
Для обжаривания:
оливковое масло
панировочные сухари
кунжутные семена („сумсум")
Способ приготовления:
1.	Разбиваем в миску яйца и добавляем столько
воды, сколько вмещается в скорлупках 2 яиц.
2.	Добавляем муку, сухой суп и перемешиваем
до образования не слишком густого теста.
3.	В отдельной кастрюле доводим до кипения
слегка подсоленную воду. Столовой ложкой
опускаем в воду немного теста и варим
до тех пор, пока хайкалах не всплывут.
Сливаем воду.
4.	Перед подачей нагреваем на сковороде
немного оливкового масла. В нейлоновом
пакете смешиваем панировочные сухари,
соль и кунжут. Кладем туда же хайкалах
и встряхиваем, чтобы они покрылись
кунжутной смесью.
5.	Обжариваем, помешивая, несколько минут
со всех сторон. Подаем горячими.
Я
я
3
3
3
*
3
Картофель в соевом соусе
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления и запекания:
50 минут
У Даниэлы на столе всегда найдется для гостей
что-то очень вкусное и очень простое...
Продукты:
6 картофелин, очищенных и крупно нарезанных
4 столовые ложки соевого соуса
50 г сливочного масла или маргарина со вкусом
сливочного масла
соль крупного помола
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до высокой температуры
(200 °C). Варим картофель в слегка
подсоленной воде примерно 10 минут,
до полуготовности. Сливаем воду
(желательно оставить картофель в дуршлаге
на несколько минут, чтобы обсох)
и перекладываем на противень.
2.	Распускаем в сковороде сливочное масло,
добавляем соевый соус и перемешиваем.
3.	Выливаем соус на картошку и перемешиваем.
Запекаем примерно 40 минут, пока картофель
не зарумянится. Посыпаем сверху крупной солью.
Картофель в сливках
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 40 минут
У Рели картошка была выложена рядками,
ровненькая, хрустящая и необыкновенно
вкусная. А секрет - сливки, которыми картошка
всего лишь смазывается (а не заливается).
Продукты:
8 картофелин, очищенных и нарезанных очень
тонкими кружками
1/3 стакана сливок
соль крупного помола
черный перец, молотый
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Раскладываем на противне ломтики
картофеля так, чтобы одна наполовину
прикрывала другую (как упавшие костяшки
домино).
2. Смазываем картофель сливками с помощью
кисточки. Солим, перчим и запекаем
в течение примерно 40 минут, пока
картофель не зарумянится и станет мягким.
Хозяйкам на заметку, перед запеканием можно
посыпать картошку тертым „пармезаном" или
другим пикантным сыром.
157
Картофель с паприкой
Оладьи из кабачков
4-6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 20 минут
20 маленьких оладий
Подготовка продуктов: 10 минут
Обжаривание: 10 минут
Продукты:
2 кабачка, натертые и отжатые
1	яйцо
2	столовые ложки муки с разрыхлителем
соль и черный перец, молотый
50	г сливочного масла или маргарина
для жарки
Способ приготовления:
1.	Хорошенько смешиваем все ингредиенты
этого рецепта.
2.	Распускаем в сковороде сливочное масло.
С помощью 2 чайных ложек формируем
из полученной смеси оладьи и обжариваем
их с обеих сторон.
3.	Выкладываем на бумажные полотенца,
чтобы удалить излишек масла.
Продукты:
3 картофелины, нарезанные мелкими кубиками
1 столовая ложка сладкой паприки
1 большая луковица, нарезанная тонкими
кружками
1/2 стакана воды
соль и черный перец, молотый
4 столовые ложки оливкового масла для жарки
Способ приготовления:
1. Разогреваем в сковороде масло и пассеруем
лук до золотистого цвета. Добавляем в ту же
сковороду картофель, специи и хорошенько
перемешиваем.
2. Вливаем воду, доводим до кипения и тушим
на малом огне в течение примерно 15 минут,
до мягкости картофеля.
Хозяйкам на заметку, можно заменить воду
молоком, вкус блюда от этого значительно
улучшится.
158
Оладьи из батата
Оладьи из кукурузы
40 маленьких оладий
Подготовка продуктов: 15 минут
Обжаривание: 10 минут
Когда Иехели, моему чудо-внуку, исполнилось
10 месяцев, мы решили, что мальчик должен
увидеть улицу Шенкин, и взяли его с собой
в кафе Эрны и Эллы. Предполагалось, что мы
будем есть, а он, по обыкновению, займется
кашей или печеньем. Но когда он одну за другой
уплел заказанные нами оладьи из батата,
мы решили, что рецепт стоит внимания.
Продукты:
Для оладий:
2 крупных батата, очищенных и нарезанных
кружками
1/2 стакана муки с разрыхлителем
2 чайные ложки соевого соуса
соль и черный перец, молотый
50 г сливочного масла для жарки
Для соуса:
1 баночка (200 мл) сметаны
3/4 чайной ложки майонеза
немного лимонного сока
лук-сеянец („ирит"), мелко нарезанный
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	Варим бататы до мягкости и сливаем воду.
Оставляем бататы в дуршлаге, чтобы остыли.
Перекладываем в миску.
2.	Слегка разминаем бататы (не до состояния
пюре), добавляем остальные ингредиенты
оладий и перемешиваем до образования
однородной массы.
3.	С помощью 2 чайных ложек формируем
из массы оладьи, затем вилкой приминаем
их до высоты примерно 1/2 см.
4.	Распускаем в тефлоновой сковороде
25 г сливочного масла (остальное используем
для жарки следующих порций) и жарим оладьи
на малом огне до золотистого цвета.
Переворачиваем и жарим с другой стороны.
5.	Смешиваем в мисочке все ингредиенты
соуса и подаем вместе с оладьями.
24 маленьких кукурузных оладий
Подготовка продуктов: 3 минуты
Обжаривание: 10 минут
Продукты:
1 банка (340 г) кукурузных зерен (без жидкости)
1	яйцо
2	столовые ложки муки с разрыхлителем
150 г желтого сыра, тертого
соль и черный перец, молотый
3	столовые ложки растительного масла
для жарки
50	г сливочного масла для жарки
Способ приготовления:
1.	Смешиваем в миске все ингредиенты
этого рецепта, кроме масла.
2.	Разогреваем в сковороде сливочное
и растительное масло. Столовой ложкой
аккуратно выкладываем в сковороду
полученное тесто и обжариваем оладьи
до золотистого цвета. Переворачиваем
и обжариваем с другой стороны.
3.	Выкладываем на бумажные полотенца,
чтобы убрать излишек масла.
159
Ведьма и ее гуси
На опушке леса в ветхой избе жила старуха, и было у нее много гусей. Каждое утро выводила она их в лес,
а на обратном пути собирала для себя картошку в поле. Люди ее сторонились, потому что знали,
что старуха - ведьма.
Вот однажды встретил ее на дороге добрый юноша и предложил донести мешок с картошкой до дому.
Взвалила ведьма ему мешок на спину, да еще наколдовала, чтобы мешок стал вдесятеро тяжелее, так что
бедный юноша сгибался до самой земли под тяжелой ношей. Из последних сил добрался он до старушечьей
избы - и вдруг увидел там прекрасную девушку в старом платье, хлопочущую над обедом. Старуха дала
юноше изумрудный ларец с драгоценными камнями и велела уходить, хотя за окном было уже совсем темно
и лил дождь. Долго плутал юноша по лесу, пока не вышел к королевскому дворцу. Он так продрог и устал,
что отдал изумрудный ларец королеве за ночлег и стакан горячего молока. Увидела ларец королева -
и заплакала. Ведь он принадлежал ее дочери, которую жестокосердный король выгнал из дому много лет
назад...
Конечно, добрый юноша спас принцессу от ведьмы, и конечно, они поженились, и король отдал
им полцарства. И если они все еще живы, то старушки-ведьмы, лишенные отцовского крова принцессы
и благородные юноши все еще есть на белом свете и живут до самых наших дней...
Картофельные оладьи с брынзой „фета“
40 маленьких оладий
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления и обжаривания: 30 минут
Малюсенькие оладьи, очень хороши в дополнение к обеду. Легкие и вкусные, особенно с соусом
(соус тот же, что и к оладьям из батата - см. стр. 159).
Продукты:
4 картофелины
100 г сыра „фета“
4 пера молодого зеленого лука, мелко
нарезанных
3 чайные ложки (с верхом) укропа, мелко
нарезанного
1	чайная ложка лимонного сока
1	яйцо, взбитое
2	столовые ложки (без верха) муки
с разрыхлителем
соль и черный перец, молотый
1 стакан панировочных сухарей
сливочное масло для жарки
Способ приготовления:
1.	Варим картофель в мундире в подсоленной
воде до мягкости. Снимаем кожуру, кладем
картофель в миску и хорошенько разминаем
вилкой. Даем немного остыть.
2.	Разминаем сыр. Смешиваем его и остальные
продукты с картофелем. Хорошенько
перемешиваем (если смесь получилась
слишком жидкая, добавляем немного муки).
3.	Мокрыми руками скатываем из смеси шарики
величиной с фалафель, панируем в сухарях
и слегка приминаем.
4.	Распускаем в тефлоновой сковороде
сливочное масло и обжариваем оладьи
с обеих сторон до золотистого цвета.
Хозяйкам на заметку: картофель надо солить
осторожно, потому что сыр „фета“ соленый.
160

Оладьи из лука-порея
Кабачки с томатами
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления и обжаривания:
30 минут
Продукты:
2 стебля лука-порея
(только белая часть),
тщательно промытых
1 большая
картофелина
1 яйцо
3 столовые ложки муки
с разрыхлителем
соль и черный перец,
молотый
панировочные сухари
сливочное масло для жарки
Для соуса:
1 баночка простокваши „ами“ или „шели“
1 перо зеленого лука, мелко нарезанное
1 чайная ложка (без верха) майонеза
Способ приготовления:
1.	Нарезаем лук-порей и картофель тонкими
кружками и складываем в кастрюлю. Наливаем
воды столько, чтобы покрывала овощи, солим
и доводим до кипения. Накрываем крышкой
и варим на малом огне примерно 15 минут,
до мягкости картофеля. Сливаем воду.
2.	Разминаем картофель и лук-порей с помощью
ручного блендера. Добавляем яйцо, муку,
специи и хорошенько перемешиваем.
3.	Мокрыми руками формируем из полученной
смеси маленькие оладьи и панируем
в сухарях.
4.	В тефлоновой сковороде распускаем
немного сливочного масла, кладем оладьи
и слегка приминаем до толщины примерно
1 см. Обжариваем на малом огне
до золотистого цвета. Переворачиваем
и обжариваем с другой стороны. Подаем
горячими.
5.	В мисочке смешиваем все ингредиенты
соуса и подаем вместе с оладьями.
6	порций
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Продукты:
1	кг кабачков, промытых и нарезанных кружками
3 столовые ложки томатной пасты
2	большие луковицы, нарезанные тонкими
кольцами
1/4 чайной ложки корицы, молотой
1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной
щепотка сахара
соль и черный перец, молотый
4 столовые ложки воды
оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
1.	В большой сковороде нагреваем масло
и пассеруем лук до золотистого цвета
Добавляем кабачки и жарим на среднем
огне в течение 5 минут. Солим и перчим.
2.	В чашке смешиваем томатную пасту, сахар,
корицу и воду. Выливаем полученную смесь
в сковороду. Перемешиваем, накрываем
крышкой и тушим на малом огне в течение
10 минут.
3.	Перед тем как погасить огонь, добавляем
петрушку. Вкусно и в горячем, и в холодном
виде.
Овощи-, ,бисли“
ный рис - белый рис
Примерно 25 брусочков
Подготовка продуктов: 10 минут
Обжаривание: 10 минут
Закуска, исчезающая со стола в одну минуту.
Буквально, раз - и нету! А секрет - в панировке.
Способ приготовления:
1.	Перемалываем „бисли“. Смешиваем муку
с солью. Кладем муку, яйца и „бисли“
в 3 отдельные мисочки.
2.	Обмакиваем кабачки поочередно в каждую
мисочку в указанном в первом пункте
порядке.
3.	Нагреваем в сковороде масло и обжариваем
кабачки примерно 3 минуты с каждой
стороны. Так же готовим грибы.
4.	Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы
удалить излишек масла. И быстро кладем
себе на тарелку, по возможности побольше.
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 20 минут
Смесь риса сорта „басмати" с диким рисом.
Продукты:
3/4 стакана дикого риса
1,5 стакана воды (для дикого риса)
1,5 стакана риса сорта „басмати",
2,5 стакана воды (для риса „басмати")
соль и черный перец, молотый
3 столовые ложки растительного масла
Способ приготовления:
1.	Промываем дикий рис, кладем в кастрюлю
с водой, доводим до кипения, накрываем
крышкой и варим 20 минут на малом огне.
2.	Тем временем в другой кастрюле нагреваем
масло, добавляем рис „басмати" и перемешиваем.
Вливаем воду, доводим до кипения, накрываем
крышкой и варим на малом огне в течение
примерно 15 минут, до тех пор, пока рис
не впитает всю воду.
3.	Хорошенько перемешиваем оба сорта риса.
Подаем в горячем виде.
Н вот вам, ребята,
горошек с мятой
6 порций
Подготовка продуктов: 2 минуты
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
400 г горошка, размороженного
1/4 стакана мяты, мелко нарезанной
соль и черный перец, молотый
50 г сливочного масла для жарки
Способ приготовления:
1. Распускаем в кастрюле сливочное масло, кладем
мяту, горошек и специи по вкусу. Перемешиваем.
2. Тушим на малом огне примерно 10 минут
(время от времени слегка встряхивая кастрюлю),
пока вся жидкость не выпарится.
163
Вермишель с рисом	Рис в крапинку
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Продукты:
1 стакан тонкой вермишели (желательно
яичной)
1 стакан риса („персидского" или „басмати")
1 крупная луковица, нарезанная тонкими
кольцами
1	чайная ложка свежего имбиря, натертого
2	стакана воды
соль и черный перец, молотый
5	столовых ложек растительного масла
Способ приготовления:
1.	В кастрюле с толстым дном хорошенько
разогреваем масло и быстро обжариваем
вермишель. Перекладываем на тарелку.
2.	В той же кастрюле пассеруем лук
до золотистого цвета (если нужно, добавляем
еще немного масла). Всыпаем рис
и, помешивая, обжариваем до прозрачности.
Добавляем вермишель, специи и воду.
Доводим до кипения. Накрываем крышкой
и варим на малом огне в течение примерно
15 минут, до тех пор, пока вся вода не впитается.
3.	Гасим огонь и выдерживаем, не открывая
крышки, еще примерно 10 минут.
6	порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Рисинки сорта „басмати" продолговатые,
тонкие, с характерным ароматом. Красные
крапинки получаются от красного перца,
помидоров и красного лука, а желтые - от яиц.
Радует и глаз, и желудок. Важно хорошенько
подсушить рис в дуршлаге.
Продукты:
1,5 стакана риса (персидского или „басмати"),
промытого и подсушенного
2,5 стакана воды
2 столовые ложки растительного масла
1 головка красного лука, мелко нарезанная
1 крупный красный болгарский перец,
мелко нарезанный
1	корзинка (примерно 600 г) помидорчиков
„шери", нарезанных четвертинками
2	яйца,взбитых
соль и черный перец, молотый
сладкая паприка
щепотка гвоздики, молотой
Способ приготовления:
1.	В кастрюлю средней величины наливаем
воду, подсаливаем, кладем рис и доводим
до кипения. Накрываем крышкой и варим
на малом огне примерно 10 минут, до тех
пор, пока рис не впитает всю воду.
2.	Тем временем в большой сковороде
нагреваем масло, кладем лук и перец и жарим
примерно 5 минут. Добавляем помидоры
и, помешивая, тушим еще 2 минуты.
Добавляем яйца и быстро перемешиваем,
чтобы образовалась яичная крошка.
3.	Перекладываем в сковороду отваренный рис,
специи (соль, перец, паприку и гвоздику)
по вкусу и перемешиваем.
RRnffRRRRRHRRRRRRRRR
164
Бататы с сухофруктами
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 40 минут
Продукты:
1 кг бататов, очищенных и нарезанных
кружками
100 г свежих фиников, без косточек,
нарезанных
8 штук сушеного инжира, нарезанных кубиками
10 сушеных абрикосов, нарезанных
четвертинками
100 г изюма
3 столовые ложки апельсинового конфитюра
3 столовые ложки кипятка
соль и черный перец, молотый
50 г маргарина со вкусом сливочного масла,
нарезанного маленькими кубиками
противень
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Раскладываем на противне бататы
и сухофрукты.
2. Смешиваем в мисочке конфитюр с кипятком,
солью и перцем. Выливаем полученную смесь
на противень и хорошенько перемешиваем
руками так, чтобы все ингредиенты хорошо
смазались конфитюром. Сверху раскладываем
кусочки маргарина и запекаем 40 минут,
до мягкости бататов. Подаем горячими.
Хозяйкам на заметку, можно положить
на противень еще и куриные ножки или
бедрышки, смазать их дополнительной порцией
конфитюра и запечь все вместе.
Овощи под соусом
из базилика и маслин
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Обжаривание: 15 минут
Желательно, чтобы в доме имелся ручной
фудпроцессор (объемом примерно со стакан).
Они продаются практически во всех
хозяйственных магазинах и супермаркетах,
стоят недорого и незаменимы, когда нужно
что-нибудь быстро нарезать или смешать.
Продукты:
1 небольшой баклажан,
нарезанный мелкими
кубиками
4 неочищенных кабачка
(желательно „зукини”),
нарезанных мелкими
кубиками
1 упаковка (примерно 300 г)
грибов „ портобело“,
нарезанных тонкими полосками
1/2 стакана кедровых орешков
оливковое масло для жарки
Для соуса:
1	стакан листиков свежего базилика
1/2 стакана черных маслин, без косточек
2	зубчика чеснока
4 столовые ложки кедровых орешков
1/2 стакана оливкового масла
соль и черный перец, молотый
Способ приготовления:
1.	В сковороде с толстым дном нагреваем
масло и слегка обжариваем баклажаны
до золотистого цвета. Добавляем остальные
овощи и орешки. Жарим в течение еще
5 минут. Выкладываем на бумажные полотенца,
чтобы удалить излишек масла.
2.	Кладем в фудпроцессор все ингредиенты
соуса и перемалываем до получения
однородной массы.
3.	Смешиваем в миске овощи с соусом. Вкусно
и в горячем и в холодном виде.
165
Спящаякрасавица
Жили-были в стародавние времена король
с королевой, и не было у них детей. Однажды
вдруг появилась перед ними лягушка
и объявила, что ровно через год королева
родит дочь.
Так и случилось. Король устроил пышный бал
с роскошным угощением и пригласил двенадцать
волшебниц и волшебников, чтобы благословили
новорожденную. Не пригласил он только
тринадцатую - для нее во дворце не хватило
золотого блюда. Разгневанная волшебница
наслала проклятие: в день, когда принцессе
исполнится 15 лет, она уснет ровно на сто
лет. Услышал это король и приказал стеречь
дочь пуще глаза. Но сильнее любой стражи
оказалось проклятие - в 15-й день своего
рождения уколола палец принцесса острой
прялкой и заснула глубоким сном.
И только чудесный принц, добравшийся
во дворец сквозь густые заросли терновника,
смог поцелуем разбудить принцессу для
новой жизни, полной новых опасностей.
А потом они поженились. И если они еще
живы, то и по сей день живут на белом свете
мстительные волшебницы, нежные принцессы
и прекрасные принцы...
„Заколдованные" овощи
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Запекание: 10 минут
А вкус! А запах! И - проще некуда.
Продукты:
1 крупный „зукини“ (зеленый кабачок),
нарезанный кружками
1 корзиночка (250 г) шампиньонов, нарезанных
половинками
1	пучок спаржи (без волокнистой части),
нарезанный крупными кусочками
30 сочных мелких помидорчиков „шери“
2	зубчика чеснока, нарезанных
1 пучок зелени базилика, мелко нарезанный
1 пучок зелени петрушки, мелко нарезанный
100 г черных маслин, без косточек
соль крупного помола и английский перец
оливковое масло
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 ЭС). Перемешиваем на противне все овощи
с чесноком, базиликом, петрушкой и маслинами.
2. Хорошенько поливаем продукты оливковым
маслом, солим и перчим. Запекаем в течение
примерно 10 минут, до готовности овощей.
Подаем горячими.
Кускус-экспресс с овощами
6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Да простят меня ревнители классического кускуса. Конечно,
я люблю настоящий кускус с овощами, но еще больше
я люблю быстрые и доступные удовольствия.
Итак, перед вами ускоренный и облегченный вариант. Овощи,
разумеется, можете брать по своему усмотрению: турецкий
горох („хумус") из банки, картофель, сельдерей и т.д.
Продукты:
1 пакет (350 г) кускуса быстрого приготовления
1	большая луковица, крупно нарезанная
1/4 кочана капусты, крупно нарезанного
500 г тыквы, очищенной и нарезанной крупными
кубиками
2	моркови, очищенные и нарезанные
крупными кружками
1 кабачок, нарезанный полукружьями
растительное масло для жарки
Для соуса:
1	столовая ложка порошка сухого куриного супа
2	столовые ложки финикового меда
(„силан")
1	чайная ложка (без верха) английского перца,
молотого
1/4 чайной ложки соли
1,5 стакана воды
2	лавровых листика
1 чайная ложка (без верха) корицы, молотой
Способ приготовления:
1.	В большой сковороде нагреваем масло
и пассеруем лук. Добавляем остальные
овощи, перемешиваем и жарим в течение
нескольких минут.
2.	Тем временем в отдельной мисочке
смешиваем все ингредиенты соуса и выливаем
в сковороду. Доводим до кипения. Накрываем
крышкой и тушим на малом огне в течение
примерно 15 минут, до мягкости овощей.
3.	Готовим кускус согласно инструкци
на упаковке.
4.	Подаем кускус горячим, выложив поверх него
овощи с соусом.
167
Цикорий, запеченный
в духовке
4 порции
Подготовка продуктов: 5 минут
Запекание: 15 минут
Чатни с грушами
и яблоками
Большая банка чатни
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 2 часа
На иврите он называется „андив“ или „олеш“.
Если вам ничего не говорят и эти названия, -
он выглядит, как сердцевина салата (,,хасы“),
с нежными светло-зелеными листьями.
На вкус приятно горьковатый.
Продукты:
2 головки цикория
1/4 стакана воды
сок 1 лимона
соль и черный перец, молотый
щепотка сахара
сливочное масло для смазывания
Родина чатни - Индия, где его готовят очень
острым, щедро приправляя жгучим перцем.
Если хотите острых ощущений, поступайте
так же. Отличный гарнир к мясу.
Продукты:
2 небольшие головки красного лука, нарезанные
мелкими кубиками
2 яблока „гранд", нарезанные мелкими
кубиками
2 груши, нарезанные мелкими кубиками
2 столовые ложки коричневого сахара
3/4 стакана красного вина
1/4 стакана бальзамического уксуса
1 стручок зеленого острого перца, мелко
нарезанный (не обязательно)
Способ приготовления:
1. Кладем в кастрюлю все ингредиенты этого
рецепта и доводим до кипения. Накрываем
крышкой и варим на малом огне примерно
2 часа, до консистенции варенья.
2. Охлаждаем и перекладываем в плотно
закрывающуюся банку. В холодильнике
может храниться минимум неделю.
Хозяйкам на заметку можно добавить
в кастрюлю 5 зернышек толченого кардамона
(,,хель“).
противень, смазанный сливочным маслом
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Промываем листья цикория
и выкладываем на противень. Посыпаем
солью, перцем и сахаром, сбрызгиваем
лимонным соком и вливаем воду .
2. Запекаем в течение примерно 15 минут,
до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.
Подаем горячим или слегка остывшим.
Братья Гримм. „Золотая гусыня"
стародавние времена жил один крестьянин
и было у него три сына, двое умных, а третий
дурак. Каждое утро уходил в лес старший сын
рубить деревья, и мать давала ему с собой
кусок сладкого пирога и бутылку вина.
Как-то раз повстречался ему в лесу седой
как лунь старик. „Дай мне кусок твоей
ВЫПЕЧКИ
и глоток вина", - попросил он.
Но отвернулся от старика старший сын и пошел
себе дальше. В тот же день упало на него
тяжелое бревно и зашибло его чуть не до
смерти. Так отомстил ему старик-колдун.
Пошел в лес средний брат, и случилось с ним
то же самое: пожалел он для старика угощение, -
упало бревно и на него. Отправился в лес
третий сын. Был у него с собой всего лишь кусок
черствого пирога да немного кислого вина,
но поделился он со стариком от чистого сердца.
Колдун дотронулся до черствого куска
и в мгновение ока превратил его в аппетитный
пирог с хрустящей корочкой; коснулся бутылки -
и вместо нее появился графин с ароматной
вишневой настойкой. А когда коснулся дерева, -
вылетела из него золотая гусыня.
Вскоре все в городе узнали о волшебной гусыне
с золотыми перьями. Жадные люди старались
заполучить хоть одно золотое перышко,
но стоило им дотронуться до птицы, как они уже
не могли оторвать от нее руку. Так и ходила
по городу странная процессия: впереди -
гусыня, а следом за ней - толпа прилипших к ней
жадин
А жил в этом городе король, и была у него
единственная дочь, принцесса-несмеяна.
С самого рождения она ни разу не улыбнулась,
и король пообещал отдать дочь в жены тому,
кто сумеет ее рассмешить. Но вот как-то раз
увидела печальная принцесса толпу горожан,
плетущихся за золотой гусыней, и принялась
хохотать, да так, что слезы потекли у нее
из глаз. Король сдержал обещание, и бедный
крестьянский сын стал мужем принцессы.
И если они не умерли, то добрые простаки,
неисправимые жадины и грустные принцессы
все еще живут на белом свете до самых наших
дней...
Пирог с корицей
(и всякой вкуснятиной)
Стоптанные башмачки
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 45 минут
Началось с того, как Номи сказала, что это
самый-самый любимый пирог ее сына
Йонатана. Потом оказалось, что пирог еще
и самый-самый простой (и действительно ОЧЕНЬ
вкусный). А со временем появились варианты:
1-й: в начинку, поверх корицы, раскладывают
тонкие ломтики яблок; 2-й - тонкие ломтики груш.
Продукты:
2 пакета (250 мл каждый) сливок
1,25 стакана сахара
4 яйца
2 чайные ложки ванильной эссенции
3 стакана муки с разрыхлителем
Для начинки:
3 столовые ложки корицы, молотой
5 столовых ложек сахара
1/2 стакана изюма
Возможные добавки к начинке:
1/2 стакана орехов, крупно надробленных или
2 яблока, очищенных и нарезанных тонкими
дольками, или 2 груши, очищенные
и нарезанные тонкими дольками
форма диаметром 28 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). В миске смешиваем (не взбиваем)
1 пакет сливок с сахаром, яйцами и ванилью.
Добавляем к смеси муку и еще 1 пакет
сливок. Перемешиваем до однородной массы.
2.	В отдельной мисочке смешиваем сахар
с корицей. Выкладываем в форму для выпекания
1/2 количества полученного теста, посыпаем
1/2 количества сахарной смеси, поверх всего
выкладываем изюм. Накрываем оставшейся
частью теста и посыпаем оставшейся частью
сахарной смеси.
3.	Выпекаем в течение примерно 45 минут.
В стародавние времена жил один король
и было у него семь дочерей, одна другой краше.
В строгости воспитывал их отец и не разрешал
выходить из дворца. Но что удивительно:
у дверей комнат, где находились принцессы,
каждое утро выстраивалось семь пар
стоптанных башмачков.
Король разослал гонцов во все края и объявил,
что тому, кто разгадает тайну стоптанных
башмачков он отдаст в жены самую красивую
дочь. Если же смельчака постигнет неудача,
наказанием будет смертная казнь.
Много слетело в ту пору лихих голов. Решил
попробовать своего счастья и бедный
юноша.
На пути во дворец встретилась ему старушка-
волшебница и дала ему шапку-невидимку,
а еще велела не пить королевского вина.
Пришел юноша во дворец, и поднесли ему
кубок с вином. Но, помня наказ волшебницы,
он только сделал вид, что пьет, и притворился
спящим. Вот пробили часы полночь. И вдруг,
видит он, как принцессы спрыгнули со своих
кроваток, топнули ножками об пол -
и раздвинулись стены замка, открылась дорога
в волшебный лес, а посреди того леса - озеро
с семью лодками, и в каждой сидит прекрасный
принц.
Юноша тут же надел шапку-невидимку
и поспешил вслед за принцессами.
Приплыли принцы с принцессами к ярко
освещенному залу, и начался там веселый
бал. Принцессы ели пирожные и танцевали
до упаду, пока не взошло солнце.
Юноша отломил ветку с дерева и вернулся
во дворец, а наутро открыл королю тайну
стоптанных башмачков и отдал ему
в доказательство ветку из волшебного леса.
Так досталась бедному юноше самая красивая
из королевских дочерей.
Они поженились и жили долго и счастливо,
и если еще не умерли, то по-прежнему
танцуют и едят вкусные пироги до самых
наших дней...
Ореховый торт на меренгах
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 40 минут
В общем, так: торт хорош и сам по себе,
но если нужно показать высокий класс,
добавляем шоколадный крем и взбитые сливки.
Можно, кстати, купить меренги в приличнои
кондитерской и только украсить сливками
и кремом собственного изготовления. Овации
гарантированы и в том, и в другом случае.
Продукты:
Для меренгов:
6 яичных белков
100 г орехов, крупно нарезанных
1,25 стакана сахара
2 столовые ложки (с верхом) муки
с разрыхлителем
Для шоколадного крема:
4 столовые ложки порошка какао
4 столовые ложки сахара
6 столовых ложек воды
50 г горького шоколада, наломанного кубиками
200 г маргарина со вкусом сливочного масла
или сливочного масла, нарезанного кубиками
6 яичных желтков
Для украшения:
1 пакет (250 мл) сливок
1 столовая ложка сахара
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 28 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до низкой температуры
(160 °C). Взбиваем белки и постепенно
подсыпаем к ним сахар, продолжая взбивать
до образования устойчивой пены. Поочередно,
в несколько приемов, перемешивая вручную,
добавляем орехи и муку. Важно, чтобы масса
получилась однородной.
2.	Выкладываем в форму и выпекаем в течение
примерно 40 минут, до тех пор, пока
зубочистка, воткнутся в середину меренгов,
не останется сухой. Охлаждаем.
3.	В небольшую кастрюльку наливаем воду,
кладем какао и сахар и нагреваем на малом
огне до растворения сахара. Добавляем
шоколад и помешиваем, пока он не растает.
Снимаем с огня и тут же добавляем маргарин.
Перемешиваем до тех пор, пока он
не разойдется.
4.	Растираем желтки и добавляем их понемногу
в крем, непрерывно помешивая (чтобы они
не свернулись). Охлаждаем и смазываем
меренги полученным кремом.
5.	Взбиваем сливки с сахаром до консистенции
густой массы. Наносим поверх крема.
6.	Накрываем и ставим в холодильник.
171
Ореховый штрудель
3 штруделя
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 40 минут
Продукты:
Для теста:
200 г маргарина или сливочного масла
3 стакана муки
1 стакан горячей воды
Для начинки:
150 г орехов, крупно нарезанных
3/4 стакана сахара
1 столовая ложка корицы,
молотой
примерно 3/4 стакана сливового варенья
Для украшения:
сахарная пудра
жароустойчивая форма для выпекания
размером 27x30 см, смазанная маслом
Мягкое и эластичное тесто, которое легко вымешивается
руками. Для начинки возможны варианты: яблоки,
нарезанные мелкими кубиками, с сахаром, корицей
и изюмом или тертый творог с сахаром. Хороши также
соленые начинки (см. стр. 66).
Способ приготовления:
1.	Вымешиваем в фудпроцессоре мягкое тесто
из всех его ингредиентов. Если тесто получилось
клейкое, добавляем еще немного муки.
Оборачиваем плотно прилегающей пленкой
и ставим в холодильник минимум на час.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). В мисочке смешиваем все
ингредиенты начинки (кроме варенья)
3.	Делим тесто на 3 части. Посыпаем мукой
рабочую поверхность стола и раскатываем
каждую часть тонким пластом по длине
формы. Смазываем тесто 1/3 количества
варенья, выкладываем на него 1/3 начинки
и скатываем рулет. Перекладываем в форму.
Так же готовим и 2 оставшихся штруделя.
4.	Выпекаем в течение примерно 40 минут,
до золотистого цвета. Даем остыть и слегка
посыпаем сверху сахарной пудрой.
172
Рулет из заварного теста
Ореховый пирог
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 30 минут
Продукты:
Для теста:
1 стакан воды
1 стакан растительного масла
4 стакана муки
щепотка соли
Для ореховой начинки:
150 г грецких орехов,
измельченных
100 г изюма
2 столовые ложки варенья
1 столовая ложка корицы,
молотой
1 столовая ложка коньяка
1/2 стакана сахара
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 30 минут
Продукты:
Для теста:
200 г сливочного масла
1/2 стакана сахара
2 стакана муки
1 яйцо
щепотка соли
Для начинки:
150 г фундука
3/4 стакана сахара
1 стакан сливок
2 столовые ложки меда
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Для украшения:
сахарная пудра
жароустойчивая форма для выпекания
размером 27x30 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Наливаем в кастрюлю воду и масло.
Доводим до кипения и снимаем с огня.
Постоянно помешивая, быстро добавляем
соль и небольшими порциями муку
до получения однородной эластичной массы,
легко отстающей от стенок кастрюли.
2.	В мисочке тщательно смешиваем все
ингредиенты начинки.
3.	Делим тесто на 3 части. Посыпаем мукой
рабочую поверхность стола и раскатываем
каждую часть теста тонким слоем.
Выкладываем на каждый пласт теста
1/3 количества начинки и скатываем рулеты.
4.	Укладываем рулеты в форму и выпекаем
примерно 30 минут, до тех пор, пока
не подрумянятся. Охлаждаем и посыпаем
сахарной пудрой.
Способ приготовления:
1.	Кладем в миску (можно и в фудпроцессор)
все ингредиенты теста и вымешиваем до
образования однородной массы. Обертываем
полученное тесто плотно прилегающей
пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Выстилаем форму полученным тестом
и накалываем его зубчиками вилки в
нескольких местах. Выпекаем примерно
15 минут, до тех пор, пока тесто слегка
зарумянится, но еще останется непропеченным.
3.	Тем временем высыпаем сахар в маленькую
кастрюльку и на среднем огне нагреваем его,
непрерывно помешивая в течение 5 минут,
до получения золотистой карамели. Очень
важно, чтобы сахар не подгорел, а оставался
жидким и золотистым. Снимаем с огня.
4.	В отдельной кастрюле нагреваем (но ни
в коем случае не кипятим) сливки. Вводим
их в карамель, нагревая на малом огне
и непрерывно помешивая до тех пор, пока
смесь не загустеет. Добавляем мед и орехи.
Размешиваем и слегка охлаждаем.
5.	Выливаем ореховую смесь на горячее тесто,
разравниваем и выпекаем в течение еще
10 минут.
Шоколадный торт с кокосом и кофейным кремом
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 45 минут
Есть дома, уходя из которых всегда уносишь
с собой кучу подарков: хорошее настроение,
тепло дружеского застолья, истории, которые
никогда не кончаются, рецепт, связанный для
тебя с... Именно так достался мне от Талмы
рецепт этого торта, который сама она накануне
узнала от...
Продукты:
100 г горького шоколада, наломанного
кубиками
1/2 стакана воды
1	стакана сахара
200 г маргарина или сливочного масла
2	столовые ложки порошка какао
2 столовые ложки бренди
6 яиц, разделенных на белки и желтки
3/4 стакана кокосовой стружки
3 столовые ложки апельсинового ликера
6 столовых ложек муки с разрыхлителем
цедра 1 апельсина, тертая
Для сиропа:
3/4 стакана горячей воды
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки порошка растворимого кофе
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 28 см, смазанная маслом
Как сказала совушка,
Мудрая головушка:
Мыть противень с остатками корма -
Какая проза, милые подруги!
А вот купила б себе одноразовую форму,
Цвела б, как роза.
На досуге.
Способ приготовления:
1.	Кладем в небольшую кастрюльку шоколад,
1/2 стакана сахара, маргарин и какао. Наливаем
воду и варим на малом огне, непрерывно
помешивая до полного растворения
ингредиентов и получения однородной массы.
Снимаем с огня и охлаждаем. Вливаем бренди
и размешиваем.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Взбиваем белки с оставшимся
сахаром до образования устойчивой пены.
Помешивая вручную, вводим в пену кокосовую
стружку, цедру и ликер.
3.	Добавляем в шоколадную смесь желтки
и растираем. Продолжая помешивать,
осторожно вводим взбитые белки. 1 стакан
полученного крема ставим в холодильник.
4.	К оставшемуся крему добавляем муку,
осторожно и тщательно перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму и выпекаем
примерно 45 минут, до тех пор, пока
зубочистка, воткнутая в середину коржа,
не останется сухой. Охлаждаем корж.
5.	Смешиваем в чашке все ингредиенты сиропа
и выливаем на остывший корж.
6.	Через час смазываем корж кремом,
хранившимся в холодильнике.
174
Юил-был ужасный пес с тремя головами
по имени Цербер. Он стерег врата подземного
царства Аида, чтобы мертвые не могли
вернуться в мир живых.
И только всемогущему Гераклу удалось
победить его. Каким образом? Он выманил
Цербера куском пирога. И если те, кого
можно соблазнить куском пирога, еще
не умерли, значит они живут и здравствуют,
пухленькие и счастливые, до самых наших
дней...
(Из греческой мифологии)
Пирог с какао
на скорую руку
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 45 минут
То есть, настолько на скорую руку, что даже
миксер не нужен.
Продукты:
4 столовые ложки порошка какао
1,75 стакана сахара
200 г сливочного масла, размягченного
2 чайные ложки ванильной эссенции
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1	чайная ложка питьевой соды
1	баночка (200 мл) сметаны
2	яйца
щепотка соли
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). В небольшой кастрюльке на малом
огне нагреваем какао с 1 стаканом сахара
до растворения сахара. Снимаем с огня.
2.	В отдельной мисочке растираем сливочное
масло и, продолжая растирать, добавляем
понемногу остальные ингредиенты.
Туда же добавляем какао с сахаром.
3	Выкладываем полученное тесто в форму
и выпекаем примерно 45 минут,
до готовности пирога.
Коричневый пирог
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 40 минут
Вам, как и мне, наверняка известно немало
рецептов шоколадного пирога. Нора, знающая
толк в пирогах, преподнесла к празднику мне
этот. Мягкий, сдобный, он остается свежим
и на второй, и на третий день. Собираясь
навестить сына в армии, мы всегда брали
с собой две алюминиевые формы с этим
прекрасным шоколадным содержанием.
(Чтобы оценить его достоинства, военную
форму надевать необязательно.)
Продукты:
200 г горького шоколада, наломанного
кубиками
200 г сливочного масла
2 столовые ложки воды
4 яйца, разделенных на белки и желтки
1 стакан сахара
1 стакан муки
4 столовые ложки хорошего
апельсинового ликера (например, ,,квантро“)
жароустойчивая форма диаметром 26 см,
смазанная маслом, или две прямоугольные
формы длиной 30 см, смазанные маслом
Способ приготовления:
1.	Наливаем в небольшую кастрюльку воду,
кладем шоколад, масло и нагреваем
на малом огне до растворения. Охлаждаем.
Тем временем нагреваем духовку
до средней температуры (180 °C).
2.	Взбиваем в миске белки, добавляем
понемногу сахар, продолжая взбивать
до образования устойчивой пены.
3.	Тщательно растираем желтки с шоколадной
смесью и затем осторожно, вручную
помешивая, вводим полученную смесь
во взбитые белки. Понемногу добавляем муку
и ликер.
4.	Выкладываем в форму и выпекаем примерно
40 минут, до тех пор, пока деревянная
зубочистка, воткнутая в середину пирога,
не останется сухой.
175
Шоко-пирог
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Когда моему сыну Лиору исполнилось
19 с половиной лет, он решил отметить дату
пирогом собственного изготовления и заодно
попробовать свои силы в кулинарии. Пирог
планировался а) шоколадный - как самый
вкусный и б) простой, потому что дебют - дело
ответственное. На помощь пришла тетя Анат,
и оценкой их совместной работы стали наши
дружные аплодисменты.
Можно брать любой сорт порошка растворимого
какао. Еще одно достоинство: сохраняет
свежесть несколько дней.
Продукты:
1/2 стакана порошка „шоколит“
(растворимый какао)
3/4 стакана кипятка
6 яиц, разделенных на белки и желтки
1,5 стакана сахара
1/2 стакана растительного масла
2 стакана муки
1	пакетик разрыхлителя
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 28 см, смазанная маслом, или
2	прямоугольные формы длиной 35 см
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Наливаем в мисочку кипяток
и растворяем в нем „шоколит".
2.	Тем временем взбиваем белки со стаканом
сахара до образования устойчивой пены.
3.	В отдельной мисочке растираем желтки
с оставшейся 1/2 стакана сахара.
Постепенно, продолжая растирать, добавляем
растительное масло, муку и разрыхлитель.
Вливаем раствор „шоколита", который успел
за это время слегка остыть.
4.	Осторожно, помешивая ложкой, вводим
полученную смесь во взбитые белки
и перекладываем тесто в форму.
5.	Выпекаем примерно 40 минут. Когда
зубочистка, воткнутая в середину, останется
сухой, - пирог готов.
176
ирог с инжиром
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 25 минут
Желательно выпекать пирог в форме с выемками,
смазанными маслом, и перед выпеканием
в каждую выемку положить половинку инжира.
Акак-то раз пригласили Жуху на обед
в городскую управу и пообещали, что
на десерт будет пирог с инжиром, который
Жуха очень любил.
Закончился обед, а пирога все нет.
Тут по местному обычаю самые уважаемые
люди города стали читать главы из Корана,
а Жухе велели повторять.
„Клянусь инжиром и оливами11, - прочитал
городской судья. „Клянусь оливами11, -
повторил Жуха.
„Ты что же, Корана не знаешь? - возмутился
тот. - Забыл инжир?11
„Нет уж, это не я его забыл, это вы его
забыли11, - не выдержал Жуха.
Продукты:
200 г слоеного теста
Для начинки:
100 г сливочного масла, размягченного
100 г миндаля, измельченного
2 яйца
100 г „крем-фреш“ (сливки 30 %-ной жирности)
20 спелых инжирин, нарезанных половинками
Для украшения:
сахарная пудра
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 24 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Выстилаем слоеным тестом дно
и стенки формы и выпекаем примерно
10 минут.
2.	В мисочке хорошенько смешиваем все
ингредиенты начинки и наносим ее на тесто.
Поверх начинки раскладываем половинки
инжира срезом вверх.
3.	Выпекаем при средней температуре еще
15 минут. Даем остыть и посыпаем сахарной
пудрой.
Яблочный кекс с шоколадом
Фруктовый кекс
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
„Конек" Марьями - кексы, которые готовятся
просто и быстро. Вот вам парочка рецептов
от нее, на случай, если нужно испечь что-то
в последнюю минуту.
Продукты:
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 стакан растительного масла
1 стакан (с верхом) коричневого сахара
1 стакан шоколадной крошки („шоколад чипе")
3 яйца
4 яблока „гранд", очищенных и нарезанных
тонкими дольками
2 чайные ложки ванильной эссенции
2 чайные ложки корицы, молотой
1/2 стакана грецких орехов, крупно нарезанных
Для украшения:
сахарная пудра
2 прямоугольные формы длиной 30 см,
смазанные маслом, или жароустойчивая форма
для выпекания диаметром 26 см, смазанная
маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). В миске, добавляя поочередно,
смешиваем все ингредиенты.
2.	Выкладываем полученное тесто в форму
и выпекаем примерно 40 минут, до тех пор,
пока деревянная зубочистка, воткнутая
в середину кекса, не останется сухой.
3.	Даем остыть и посыпаем сахарной пудрой.
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Если используем свежие фрукты, то сироп
из-под консервированных фруктов можно
заменить апельсиновым соком или молоком
Продукты:
3 стакана муки с разрыхлителем
1 чайная ложка питьевой соды
1 стакан растительного масла
1,25 стакана сахара
3 яйца
1	чайная ложка ванильной эссенции
1	чайная ложка корицы, молотой
2	стакана консервированных или свежих
фруктов - нарезанных яблок, груш, абрикосов,
персиков
1/4 стакана сиропа из-под консервированных
фруктов
щепотка соли
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 28 см или 2 прямоугольные формы
длиной 35 см, смазанные маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Кладем в миксер все ингредиенты,
кроме фруктов и сиропа, и смешиваем
до образования однородной массы.
2.	Добавляем, вымешивая вручную, фрукты
и сироп.
3.	Выкладываем тесто в форму и выпекаем
примерно 40 минут, до тех пор, пока
деревянная зубочистка, воткнутая в середину
кекса, не останется сухой.
178
с яблочным пюре
-экспресс с финиками
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 50 минут
Продукты:
100 г маргарина, размягченного
1	стакан сахара
2	яйца
1,5 стакана консервированного яблочного пюре
2,5 стакана муки с разрыхлителем
1/2 чайной ложки корицы, молотой
1/2 чайной ложки мускатного ореха,
измельченного
1	стакан изюма
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом, или
прямоугольная форма длиной 35 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Растираем маргарин с сахаром.
Добавляем понемногу остальные
ингредиенты, продолжая растирать
до получения однородной массы.
2.	Выкладываем в форму полученное тесто
и выпекаем примерно 50 минут, до тех пор,
пока деревянная зубочистка, воткнутся
в середину кекса, не останется сухой.
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Я верю в правильность спонтанных решений.
Мы уже сидели над графическим
оформлением, наконец-то заканчивая эту книгу,
как вдруг появилась Далит: „Я тут попробовала
один кекс - мечта!" - объявила она, и нам
ничего не осталось, как начать заново
располагать весь текст в поисках свободного
местечка для вот этого самого рецепта.
Только смешать - и все.
Продукты:
2	яйца
1 стакан сахара
3/4 стакана растительного масла
1/2 пачки (220 г) финиковой пасты
1,75 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 чайная ложка питьевой соды
1/2 чайной ложки корицы, молотой
1	стакан кипятка
2	прямоугольные формы для выпекания длиной
30 см, смазанные маслом
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). В миске постепенно смешиваем все
ингредиенты в указанном порядке до получения
однородной массы.
2. Выкладываем в формы полученное тесто
и выпекаем примерно 40 минут, до тех пор,
пока деревянная зубочистка, воткнутая
в середину кекса, не останется сухой.
179
„ПТокрый11 апельсиновый кекс
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 50 минут
Кекс в сиропе
Продукты:
Для теста:
100 г маргарина, размягченного
1	стакан сахара
2	яйца
2	стакана муки с разрыхлителем
1 стакан кефира „ревийон“
1 стакан изюма
цедра 1 апельсина, тертая
Для сиропа:
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 стакана сахара
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Продукты:
Для теста:
200 г сливочного масла, размягченного
1	стакан сахара
2	яйца
1 чайная ложка лимонной цедры, тертой
3 стакана (маленькая упаковка) муки
с разрыхлителем
1	баночка (200 мл) сметаны
Для сиропа:
2	столовые ложки меда
1 чайная ложка ванильной эссенции
50 г сливочного масла
2 столовые ложки молока
1	чайная ложка корицы, молотой
2	столовые ложки сахара
Для украшения:
100 г орехов, крупно нарезанных
2 прямоугольные формы для выпекания длиной
30 см, смазанные маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Постепенно кладем в миску все
ингредиенты теста и вымешиваем однородную
массу.
2.	Выливаем полученное тесто в формы
и выпекаем при средней температуре примерно
50 минут, до тех пор, пока зубочистка,
воткнутая в середину кекса, не останется
сухой. Охлаждаем 10 минут.
3.	В небольшой кастрюльке доводим
до кипения апельсиновый сок с сахаром.
Даем остыть и выливаем на кекс.
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). В миксере растираем сливочное
масло с сахаром. Понемногу добавляем
остальные ингредиенты теста, продолжая
растирать до образования однородной массы.
Выкладываем в форму.
2.	В небольшой кастрюльке смешиваем все
ингредиенты сиропа и доводим до кипения.
Выливаем на тесто, выложенное в форму.
3.	Посыпаем сверху орехами и выпекаем
примерно 40 минут, до тех пор, пока зубочистка,
воткнутая в середину кекса, не остается сухой.
180

Имбирный кекс
Сезонный кекс
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Продукты:
1 стакан коричневого сахара
100 г маргарина или сливочного масла,
размягченного
1	стакан финикового меда („силан")
2	яйца
2 чайные ложки свежего имбиря, натертого
1 чайная ложка корицы, молотой
1 чайная ложка мускатного ореха,
измельченного
2,5 стакана муки с разрыхлителем
2 прямоугольные формы для выпекания длиной
30 см, смазанные маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Постепенно, в указанном порядке,
смешиваем все ингредиенты до образования
однородной массы.
2.	Выкладываем в формы полученное тесто
и выпекаем примерно 40 минут, до тех пор,
пока зубочистка, воткнутся в середину кекса,
не останется сухой.
Сезонный, потому что в зависимости от сезона
в тесто можно добавить ломтики свежих
фруктов - яблок, груш, персиков, абрикосов,
винограда без косточек, или сухофруктов -
изюма или кураги.
Продукты:
200 г маргарина со вкусом масла или
сливочного масла, размягченного
1 стакан сахара
3	яйца
1 баночка йогурта
3 стакана муки с разрыхлителем
2 столовые ложки коньяка
2 стакана фруктов, крупно нарезанных
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 28 см или 2 прямоугольные
формы длиной 30 см, смазанные маслом.
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Растираем в миксере маргарин
с сахаром. Постепенно вводим остальные
ингредиенты, продолжая растирать
до образования однородной массы.
2.	Добавляем фрукты и перемешиваем.
3.	Выкладываем в форму полученное тесто
и выпекаем примерно 40 минут, до тех пор,
пока зубочистка, воткнутся в середину кекса,
не останется сухой.
Яблочный кекс
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Мы с Иланой встретились, чтобы поболтать
за чашкой горячего шоколада и куском
яблочного кекса. Шоколад мы выпили,
а кекс... - вот он.
Продукты:
Для теста:
4	яблока „гранд", очищенных и нарезанных
кубиками
3 столовые ложки сладкого вина
1,25 стакана сахара
2 стакана муки с разрыхлителем
1 стакан растительного масла
3 яйца
Для покрытия:
2 чайные ложки корицы, молотой
1/2 стакана изюма
1/2 стакана орехов
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Замачиваем нарезанные яблоки в вине
на 10 минут. Нагреваем духовку до средней
температуры (180 °C).
2.	Тем временем смешиваем остальные
ингредиенты теста. Добавляем яблоки
и снова перемешиваем.
3.	Выкладываем в форму полученное тесто,
посыпаем сверху корицей, изюмом
и орехами.
4.	Выпекаем примерно 40 минут, до тех пор,
пока зубочистка, воткнутая в середину кекса,
не останется сухой.
Смил-был на свете щедрый богач, и был
у него обычай приглашать к себе в дом
прохожих, каждого кормить и каждому давать
тфилин, чтобы не забывали люди молиться.
Случилось так, что осталось у богача
несколько тфилин, и он хранил их в бочонке
в кладовой.
Однажды в субботу вечером разыгралась
сильная гроза, и гостям пришлось остаться
у него в доме на ночлег. Хозяйка принялась
готовить обед с яблочным пирогом на
десерт. Но глаза ее слипались от усталости,
и в темноте кладовой она ошиблась бочонком:
нужен был ей тот, где хранились яблоки,
а под руку попался другой, где лежали
тфилин.
Вымочила она тфилин в сладком сиропе,
испекла с корицей и ванилью и подала
гостям на сладкое.
И ели все гости с удовольствием, и хвалили
хозяйку. И даже на небесах радовались такому
прекрасному угощению и воздали щедрому
богачу и его жене за добро сторицей.
(По Ш.Агнону)
Тортик-экспресс
на скорую руку
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 30 минут
Очень простой тортик. Нравится детям (и не
только). Копирайт: Тали из кибуца Дгания бет.
Продукты:
1 пачка (200 г) бисквитов „бишкотим“
6 яиц, разделенных на белки и желтки
1 пачка порошка шоколадного пудинга „инстант"
Для крема:
1 пачка порошка ванильного пудинга „инстант"
1 пакет(250 м) сливок
1 стакан молока
немного коньяка для размачивания
жароустойчивая прямоугольная форма
для выпекания величиной 27x30 см,
смазанные маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до низкой температуры
(160 °C). Размачиваем 1/2 всего количества
бисквитов в коньяке и выкладываем ими дно
формы.
2.	Взбиваем белки до образования устойчивой
пены. Непрерывно помешивая вручную, вводим
желтки и порошок шоколадного пудинга.
Выкладываем в форму и выпекаем в течение
примерно 30 минут. Даем остыть.
3.	Размачиваем в коньяке оставшиеся бисквиты
и выкладываем их сверху.
4.	Взбиваем сливки до консистенции густой
массы. Продолжая взбивать, небольшими
порциями добавляем молоко и ванильный
пудинг. Обмазываем тортик полученным
кремом со всех сторон. Храним
Апельсиновый
кекс без масла
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Легкий кекс, со стола исчезает в считанные
минуты. Готовится без какого-либо масла,
но с большим количеством яиц. Что поделаешь,
в жизни, к сожалению, невозможно получить
все разом. И в кексе тоже.
Продукты:
7 яиц, разделенных на белки и желтки
1,5 стакана сахара
3/4 стакана апельсинового сока, свежевыжатого
цедра 1 апельсина, тертая
1 стакан муки с разрыхлителем
форма диаметром 28 см, смазанная маслом,
или 2 прямоугольные формы длиной 40 см,
смазанные маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Взбиваем белки с 1/2 количества
сахара до образования устойчивой пены.
2.	В отдельной миске добела растираем желтки
с оставшимся количеством сахара.
Понемногу, непрерывно перемешивая,
добавляем апельсиновый сок, цедру и муку.
3.	Вымешивая вручную, осторожно вводим
в полученную массу взбитые белки.
4.	Выкладываем в форму и выпекаем примерно
40 минут. Когда зубочистка, воткнутая
в середину, останется сухой, - кекс готов
в холодильнике.
184
Апельсиновый торт с кремом
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 40 минут
Продукты:
Для теста:
5 яиц, разделенных на белки и желтки
1,5 стакана сахара
1 стакан апельсинового сока
1/2 стакана растительного масла
2,5 стакана муки с разрыхлителем
цедра 1 апельсина,тертая
Для апельсинового крема:
3/4 стакана апельсинового сока
цедра 1 апельсина,тертая
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки порошка ванильного пудинга
(не „инстант")
1/4 стакана воды
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Взбиваем белки с сахаром до
образования устойчивой пены.
2.	В отдельной миске растираем желтки
с апельсиновым соком, цедрой, растительным
маслом и мукой до образования однородной
массы.
3.	Осторожно, перемешивая ложкой, вводим
в полученную массу взбитые белки
4.	Выкладываем в форму и выпекаем примерно
40 минут, до тех пор, пока зубочистка,
воткнутая в середину торта, не останется сухой.
5.	В небольшой кастрюльке смешиваем сок
с сахаром и цедрой и доводим до кипения.
Тем временем в отдельном стакане тщательно
размешиваем порошок пудинга с водой
и выливаем в кастрюльку Уменьшаем огонь
и варим, непрерывно помешивая до тех пор,
пока масса не загустеет.
6.	Смазываем полученным кремом остывший
торт.
185
„ПТокрый"
яблочный пирог
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 40 минут
Основа - слой яблок, сверху - слой теста; после
выпекания все заливается сливочной смесью,
придающей пирогу неповторимо нежный вкус.
Продукты:
10 яблок „гранд", очищенных и нарезанных
крупными дольками
1 столовая ложка корицы, молотой
4 яйца
1,5 стакана сахара
1	стакан растительного масла
2	стакана муки с разрыхлителем
Для покрытия:
100 г сливочного масла
1/4 стакана сахара
50 г орехов, измельченных
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Выкладываем нарезанные яблоки
в 2 слоя на дно формы, посыпаем корицей.
Яблочный пирог
с овсяной крошкой
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 30-40 минут
В отличие от обычной, овсяная крошка
запекается хрустящей корочкой. Разнообразия
ради начинку можно сделать наполовину
из яблок, наполовину - из груш. Изюм тоже
будет кстати.
Продукты:
8 яблок „гранд" очищенных и нарезанных
крупными дольками
25 г охлажденного сливочного масла,
нарезанного мелкими кубиками
1/4 стакана сахара
2-3 столовые ложки
холодной воды
Для крошки:
100 г сливочного
масла,
размягченного
1 стакан сахара
3/4 стакана муки
3/4 стакана овсянки
быстрого приготовления
1/4 чайной ложки корицы, молотой
1/4 чайной ложки
гвоздики, молотой
2. Смешиваем в миске яйца, сахар,
too
растительное масло и муку.
Выстилаем полученное тесто
поверх яблок. Выпекаем примерно
40 минут, пока тесто не зарумянится.
3. Когда тесто пропеклось,
приступаем к приготовлению
покрытия: в небольшой
кастрюльке на малом огне
нагреваем сливочное масло
с сахаром до полного
растворения. Добавляем орехи
и перемешиваем. Покрываем
смесью тесто и ставим пирог
в выключенную, но все еще
горячую духовку на 30 минут.
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Выкладываем на дно формы ломтики
яблок, раскладываем сверху кусочки масла,
посыпаем сахаром и сбрызгиваем водой.
2.	Готовим крошку: кладем в миску сливочное
масло, сахар и муку и разминаем руками.
Добавляем овсянку и специи. Перемешиваем
вручную до образования однородной, но не
гладкой массы. Раскладываем ее поверх яблок.
3.	Выпекаем 30-40 минут, до золотистого цвета.
Подаем пирог горячим вместе с ванильным
мороженым.
Фруктовый пирог с крошкой
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 40 минут
Можно готовить этот пирог только с яблоками
(6 яблок) или только с грушами (8 груш),
но вкуснее всего - сочетание того и другого.
Для крошки:
МА количества теста
25 г сливочного масла
1/4 стакана сахара
примерно 1/2 стакана муки, по мере надобности
корица, молотая
Продукты:
Для теста:
2,5 стакана муки
1/2 стакана сахара
200 г сливочного масла или маргарина
со вкусом сливочного масла
2 чайные ложки ванильной
эссенции
2 яйца
Для начинки:
4 крупных яблока „гранд“,
очищенных
4 груши, очищенные
1/2 стакана сахара
1 стакан изюма
1 чайная ложка корицы, молотой
форма диаметром 28 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске все ингредиенты
теста. Отделяем 1/4 всего количества теста
для приготовления крошки. Оставшимся
тестом выстилаем дно формы.
2.	Натираем яблоки и груши, отжимаем фруктовую
смесь (а вкусный сок пьем). Добавляем
сахар, изюм, корицу и выкладываем на тесто.
3.	Смешиваем все ингредиенты крошки, включая
муку, с отделенным количеством теста
и перетираем до получения крошки.
Выкладываем ее на фруктовую начинку.
4.	Выпекаем в течение примерно 40 минут,
до золотистого цвета.
187
Перевернутый пирог с грушами и яблоками
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Когда дети были маленькими, а Эстер - лучшая
нянька всех времен и народов - выгуливала их
в парке, мы были буквально завалены рецептами
от „месткома*1 парка. Все течет и все, кроме
нашей Эстер, изменяется. Этот вкусный и очень
простой пирог - из ее коллекции.
Продукты:
4 груши, очищенные и нарезанные дольками
4 яблока, очищенные и нарезанные дольками
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки корицы, молотой
Для теста:
3/4 стакана растительного масла
1/2 стакана сахара
3 яйца
1,5 стакана муки с разрыхлителем
Для посыпки:
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка корицы, молотой
форма для выпекания диаметром 26 см,
выстланная (это важно!) бумагой для
выпекания, смазанной маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Выкладываем фрукты на дно
формы, посыпаем сахаром и корицей
2.	Хорошенько вымешиваем все ингредиенты
теста и накрываем полученной массой
фрукты. Посыпаем сверху сахаром и корицей.
3.	Выпекаем при средней температуре духовки
примерно 40 минут, до золотистого цвета
пирога.
4.	Вынимаем из духовки, даем немного остыть
и, перевернув, выкладываем пирог в блюдо
фруктами вверх. Снимаем бумагу и подаем.
уд Париса
Однажды боги Олимпа праздновали свадьбу Пелея с Фетидой.
Не была приглашена на пир лишь богиня раздора Эрида.
Оскорбленная богиня придумала, как отомстить богам
и посеять вражду между ними. Никем не замеченная, она
положила на пиршественный стол золотое яблоко, на котором
было написано одно слово: „Прекраснейшей**. И тотчас возник
спор между тремя богинями: Герой, Афиной и Афродитой,
кому же из них по праву принадлежит яблоко.
Обратились богини к Зевсу, но Зевс отказался быть их судьей
и велел разрешить спор Парису, сыну царя Трои. Тот отдал
яблоко Афродите, богине любви.
Много горя принес людям этот спор, потому что Гера и Афина
возненавидели Париса и решили погубить весь троянский
народ.
И если они все еще не умерли, то мудрецы, судьи и мстительные
богини присутствуют в этом мире и поныне, до самых наших
дней...
(Из греческой мифологии)
Суд Париса. Рубенс
188
Вишневый пирог
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 45 минут
Продукты:
Для теста:
1 стакан муки
5 столовых ложек сахарной пудры
100 г сливочного масла, размягченного
Для начинки:
2 яйца,взбитых
3/4 стакана сахара
1/4 стакана муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя
2 чайные ложки ванильной эссенции
1 банка консервированных вишен
(без косточек), без сиропа
Для украшения:
3/4 стакана грецких орехов, крупно нарезанных
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 ЭС). Смешиваем в миске все ингредиенты
теста и выкладываем в форму. Выпекаем
примерно 15 минут, до золотистого цвета.
2.	Смешиваем все ингредиенты начинки,
добавляя их постепенно, в указанном в перечне
продуктов порядке. Последними кладем вишни.
3.	Выкладываем начинку поверх теста,
посыпаем орехами и выпекаем примерно
30 минут, пока начинка не зарумянится.
189
ГГетний фруктовый пирог
Три гнома
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 15 минут
Продукты:
Для фруктовой смеси:
6 стаканов фруктов, нарезанных ломтиками
(абрикосы, персики, нектарины, сливы или
виноград)
1 банка (200 г) черники
или лесных ягод, замороженных
1/2 стакана сахара
1	чайная ложка свежего имбиря, натертого
(не обязательно)
2	столовые ложки (с верхом) муки
цедра 1 лимона, тертая
1/4 стакана орехов, крупно нарезанных
Для крошки:
1	,5 стакана муки
1/2 стакана сахара (можно 1/2 этого
количества заменить коричневым сахаром)
100 г сливочного масла, охлажденного
щепотка соли
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске все ингредиенты
фруктовой смеси и выкладываем в форму.
Посыпаем фрукты орехами.
2.	Вручную смешиваем все ингредиенты крошки
и выкладываем ее сверху.
3.	Выпекаем примерно 15 минут, до тех пор,
пока крошка не зарумянится. Подаем пирог
горячим.
Жила-была на свете добрая и послушная
девочка. Мать ее умерла, когда она появилась
на свет, и вскоре отец взял в дом другую
жену, у которой было двое дочерей.
Невзлюбила мачеха бедную сироту и захотела
сжить ее со свету. Вот однажды, в холодный
зимний день, велела она девочке надеть
летнее платье и идти в лес собирать ягоды.
„Но ведь зимой в лесу нет никаких ягод,
а в этом платье я замерзну от холода", -
робко прошептала девочка и залилась
слезами.
„На вот, и помни мою доброту", - сказала
ей мачеха, протянув кусок черствого хлеба,
и выгнала на улицу.
Идет девочка по лесу, дрожит от холода,
а вокруг - ни травинки, ни ягодки, одни
замерзшие деревья. Вдруг видит - перед ней
стоит избушка, а из окошка выглядывают три
гнома. Пригласили ее гномы зайти к ним
отдохнуть и спросили, нет ли у нее хлеба.
Добрая девочка с радостью поделилась с ними
черствым куском, что дала ей мачеха. Стали
расспрашивать ее гномы, как она оказалась
в такую стужу в лесу, да еще в летнем платье,
и рассказала она им все, как было. Тогда
гномы и говорят: „Окажи нам услугу, милая
девочка, смети снег с крыльца". А сами стали
советоваться, как помочь гостье. Один гном
сказал: „Я сделаю так, что с каждым днем
она будет все краше и краше". Второй сказал:
„А я сделаю так, что каждый раз, когда она
заговорит, изо рта ее будут сыпаться
золотые монеты". А третий: „Я сделаю так,
что король возьмет ее в жены". Как сказали,
так и сделали...
И если они все еще живы, то злые мачехи,
бедные девочки и добрые гномы встречаются
в нашем мире до самых наших дней...
Как сказала совушка,
Мудрая головушка:
Положи в мешок орехи
И задай им „на орехи"!
Молотком по ним стаккато
Отстучи до результата.
У соседей будет шок,
Но орехи - в порошок.
А с соседями скандала,
Что, я раньше не видала7!
190
Б последнюю минуту -
фрукты в крошках
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 30 минут
Пирог особенно хорош, когда он еще горячий,
прямо из духовки. И в доме сладко пахнет
праздником.
Возни с ним не очень много, особенно если
приготовить заранее и тесто, и фруктовую
начинку. Останется только поставить в духовку
за полчаса до прихода гостей. И не забудьте
ванильное мороженое!
Продукты:
3 стакана фруктов, нарезанных тонкими
дольками (груши, яблоки, персики,
абрикосы, сливы)
1/3 стакана сахара
Для крошки:
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла, охлажденного
1/2 стакана сахара
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем и перетираем вручную
все ингредиенты крошки.
2.	Раскладываем фрукты на дне формы толстым
слоем, посыпаем сахаром, сверху выкладываем
крошку.
3.	Выпекаем примерно 30 минут, до золотистого
цвета. Подаем пирог горячим вместе
с шариками ванильного мороженого.
Праздничный лимонный торт
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 25 минут
Продукты:
Для теста:
100 г маргарина или сливочного масла
1/2 стакана сахара
1	желток
2	столовые ложки коньяка
1	,75 стакана муки с разрыхлителем
Для начинки:
1/2 стакана лимонного сока
цедра 1 лимона, тертая
6 яичных желтков
100 г сахарной пудры
1 пакетик (14 г) желатина
1/2 стакана горячей воды
Для меренгов:
6 яичных белков
3 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка лимонной цедры, тертой
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C).
2.	Вымешиваем тесто из всех его ингредиентов.
Выстилаем полученным тестом дно и стенки
формы. Выпекаем в течение примерно
15 минут, до золотистого цвета.
3.	На малом огне в небольшой кастрюльке
растираем желтки (растирать нужно
непрерывно, чтобы они не свернулись).
Понемногу добавляем сахарную пудру,
лимонный сок и цедру. Снимаем с огня.
4.	Нагреваем духовку до максимальной
температуры. В чашке разводим желатин
водой и выливаем в кастрюльку с желтками,
непрерывно помешивая. Выкладываем
начинку на выпеченное тесто.
5.	Взбиваем белки до образования устойчивой
пены, понемногу добавляя сахарную пудру
и лимонную цедру. Выкладываем поверх
начинки.
6.	Выпекаем в течение примерно 10 минут
при максимальной температуре духовки,
до тех пор, пока меренги не зарумянятся.
жароустойчивая форма для выпекания
192
Торт с клубникой в карамели
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 15 минут
Что тут у нас? А вот что: тонким слой теста, покрытый
ванильным кремом и украшенный алой клубникой
сверкающей под прозрачным слоем карамели. Красота!
Продукты:
Для теста:
100 г сливочного масла, размягченного
1,5 стакана муки
1 столовая ложка воды
1	столовая ложка бренди
Для начинки:
2	пакета (250 мл каждый) сливок
1 стакан молока
1/2 пакетика порошка ванильного пудинга
„инстант“
1/4 стакана сахара
500 г отборной клубники, промытой
и обсушенной
Для покрытия.
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка бренди
1 стакан клубничного конфитюра
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Вымешиваем тесто из всех его
ингредиентов и выстилаем дно и стенки
формы.
2.	Зубчиками вилки накалываем тесто
в нескольких местах и выпекаем в течение
примерно 15 минут, до золотистого цвета.
Даем немного остыть.
3.	Взбиваем сливки до консистенции густой
массы. Добавляем понемногу молоко, пудинг
и сахар до получения крепкого крема.
Смазываем полученным кремом тесто, сверху
выкладываем клубнику (целыми ягодами).
4.	Тем временем готовим покрытие: всыпаем
в сковороду сахар и нагреваем его на малом
огне, помешивая, до полного растворения.
Быстро и осторожно добавляем бренди
и конфитюр. Перемешиваем, продолжая
нагревать до получения густого сиропа.
5.	Даем сиропу немного остыть и выливаем
его на клубнику. Ставим торт в холодильник.
193
Клубничный торт для нетерпеливых (и находчивых)
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 25 минут
Друзья мои, книга вот-вот подойдет к концу,
и мы, надеюсь, успели подружиться.
Теперь можно признаться: я пользуюсь любой
возможностью сократить время своего
пребывания на кухне и рада любой
рационализации, если она дает хороший
результат. Например: вместо того чтобы
возиться с ванильным кремом, берем
прекрасный соевый пудинг „цуриэль“ со вкусом
ванили. Можно использовать и „дани-ваниль“
или любой другой готовый ванильный пудинг
Продукты:
Для теста:
200 г сливочного масла, размягченного
1/2 стакана сахара
2 стакана муки
1	яйцо
щепотка соли
Для начинки:
2	баночки готового соевого пудинга „цуриэль"
со вкусом ванили
1 корзиночка (300 г) клубники, нарезанной
половинками
1 пачка клубничного желе „инстант"
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Хорошенько вымешиваем все
ингредиенты теста.
2.	Выстилаем полученным тестом дно и стенки
формы, накалываем вилкой в нескольких
местах и выпекаем примерно 25 минут,
до золотистого цвета.
3.	Наносим на корж ванильный пудинг
и выкладываем сверху клубнику.
4.	Готовим желе по инструкции на упаковке
и заливаем им клубнику. Ставим (а вернее,
прячем!) торт в холодильник.
„Чайная роза“
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 40 минут
Собственно говоря, это - рулет с начинкой
нежно-желтого цвета, который нарезается
ломтиками-розочками - отсюда и название.
(Любители шоколада могут заменить ванильный
пудинг шоколадным и таким способом
„вывести“ новый сорт роз.)
Продукты:
Для теста:
3 стакана муки с разрыхлителем
200 г сливочного масла, размягченного
1 баночка (200 мл) сметаны
5 яичных желтков
Для начинки:
5 яичных белков
1 стакан сахара
1 пачка порошка ванильного пудинга „инстант"
Для украшения:
сахарная пудра
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Вымешиваем все ингредиенты теста
до получения однородной массы с гладкой
поверхностью. Оборачиваем плотно
прилегающей пленкой и ставим в холодильник.
2.	Тем временем готовим начинку: взбиваем
белки с сахаром до образования устойчивой
пены. Добавляем сухой пудинг, перемешивая
вручную до образования однородной смеси.
3.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Делим тесто на 3 части.
4.	Посыпаем мукой рабочую поверхность стола
и раскатываем каждую часть теста тонким
слоем.
5.	Наносим на каждый слой 1/3 количества
начинки и сворачиваем 3 рулета.
6.	Нарезаем рулеты ломтиками шириной 2 см,
укладываем на противень срезом вверх
и выпекаем в течение примерно 40 минут,
до тех пор, пока тесто не зарумянится.
7.	Даем „розочкам“ остыть и посыпаем
сахарной пудрой.
195
Финики в кокосе
Подготовка продуктов: 10 минут
Не требует выпекания
Кокосовые меренги с кремом
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 50 минут
Финиковые „колбаски", покрытые кокосовой
стружкой и нарезанные кружками.
Продукты:
500 г финиковой пасты (из пачки)
75 г маргарина
2 столовые ложки воды
1	стакан орехов, крупно нарезанных
2	стакана бисквитов „пти-бер“, крупно
наломанных
1 яйцо, взбитое
50 г кокосовой стружки
Способ приготовления:
1.	В кастрюле на малом огне нагреваем
финиковую пасту, маргарин и воду
до образования густой массы. Даем остыть.
2.	Добавляем остальные ингредиенты
и хорошенько перемешиваем.
3.	Кладем лист пергаментной бумаги
на рабочую поверхность стола и посыпаем
его 1/2 количества кокосовой стружки.
Выкладываем сверху 1/2 количества финиковой
смеси и скатываем смесь „колбаской",
хорошенько покатав ее по кокосовой стружке,
чтобы стружка прочно „впечаталась".
4.	Заворачиваем в пергаментную бумагу,
закрываем края. Так же готовим вторую
„колбаску". Выдерживаем в морозилке
минимум 3-4 часа.
5.	Перед подачей нарезаем кусочками шириной
1 см.
Продукты:
Для меренгов:
6 яичных белков
1 стакан сахара
100 г кокоса, молотого
цедра 1 лимона, тертая
Для крема:
1 пакет(250 мл) сливок
100 г горького шоколада, наломанного
кубиками
6 яичных желтков
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до низкой температуры
(160 °C). Взбиваем белки с сахаром
до образования устойчивой пены. Осторожно
помешивая ложкой, добавляем кокос и цедру.
2.	Выкладываем в форму и выпекаем примерно
50 минут, пока меренги не затвердеют.
3.	Взбиваем сливки до консистенции густой
массы.
4.	В небольшой кастрюльке нагреваем шоколад
до растворения и растираем его с желтками.
Осторожно, круговыми движениями, вводим
шоколадную смесь в сливки.
5.	Наносим крем поверх меренгов. Храним
в холодильнике.
196
Творожно-апельсиновый торт без выпекания
Подготовка продуктов: 10 минут
Не требует выпекания
Несколько слов о преемственности рецептов в мире. Как-то раз я попробовала этот торт, с его неожиданным
вкусовым сочетанием творога и горьковатого апельсинового джема, у своей подруги Юдит, которая
приготовила его по рецепту своей подруги Веры. „Как это делают?" - спросила я и получила ксерокопию
Вериного рецепта. Графологическая экспертиза подтвердила, что торт очень вкусный.
Продукты:
1 пачка (200 г) бисквитов „пти-бер“
1/2 стакана апельсинового сока или ликера
1/2 стакана апельсинового джема с цедрой
2 белка
1/2 стакана сахара
11 г (3/4 пакетика) желатина
1/2 стакана горячей воды
2 баночки (500 г) творога 5 %-ной жирности,
процеженного
1 баночка йогурта 3 %-ной жирности
цедра 1 лимона, тертая
форма для выпекания размером 20x30 см
Способ приготовления:
1.	Размачиваем бисквиты в апельсиновом соке
или ликере и выкладываем ими дно формы.
Смазываем сверху апельсиновым джемом.
2.	Взбиваем белки с сахаром до образования
устойчивой пены.
3.	Смешиваем в миске творог, йогурт,
лимонную цедру и разведенный в воде
желатин. Осторожно помешивая ложкой,
добавляем взбитые белки.
4.	Выкладываем полученную творожную смесь
поверх бисквитов. Выдерживаем в холодильнике
минимум 3 часа до подачи.
197
Творожный торт на бисквитах
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 40 минут
Продукты:
1 пачка (200 г) бисквитов „пти-бер“ или
„бишкотим“
1/4 стакана молока
6 яиц, разделенных на белки и желтки
1 стакан сахара
3 баночки (250 г каждая) творога 5 %-ной
жирности, процеженного
2 баночки (200 мл каждая) сметаны
2 пакетика ванильного сахара
4 столовые ложки кукурузной муки („корнфлор")
цедра 1 лимона, тертая
квадратная форма для выпекания размером
30x30 см
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней
температуры (180 С). Размачиваем
бисквиты в молоке и выстилаем
ими дно формы.
2.	Взбиваем белки с 1/2 стакана сахара.
3.	В отдельной мисочке смешиваем желтки,
оставшийся сахар, творог, сметану,
ванильный сахар, цедру и кукурузную
муку до получения однородной массы.
4	Осторожно помешивая ложкой, вводим
в творожную массу взбитые белки.
5.	Выкладываем полученную смесь
поверх бисквитов и выпекае примерно
40 минут.
6.	По окончании выпекания оставляем торт
в духовке, а дверцу духовки держим
приоткрытой, чтобы он не „осел“.
жный торт со взбитыми сливками
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 50 минут
Продукты:
Для теста:
3 баночки (250 г каждая) творога 5 %-ной
жирности, процеженного
4 столовые ложки кукурузной муки
1 баночка (200 мл) сметаны
1 пакет порошка ванильного пудинга „инстант"
5 яиц, разделенных на белки и желтки
1	стакан сахара
Для крема:
1	пакет (250 мл) сливок
2	столовые ложки сахара
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Вымешиваем в большой миске
миксера тесто, добавляя постепенно творог,
кукурузную муку, сметану, сухой пудинг
и желтки.
2.	В отдельной миске взбиваем белки с сахаром
до образования устойчивой пены.
3.	Осторожно, ложка за ложкой, вводим белки
в творожную смесь.
4.	Выкладываем полученное тесто в форму
и выпекаем в течение примерно 50 минут,
до золотистого цвета. Даем остыть.
5.	Взбиваем сливки с сахаром до консистенции
густой массы и наносим крем на остывший
торт.
199
Торт с маком и яблоками
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 50 минут
Прекрасный торт по старому проверенному
рецепту. Яблоки, добавленные в тесто, делают
его „мокрым".
Обратите внимание, шоколадный крем нужно
приготовить за день до подачи, но в принципе
торт хорош и без него.
Продукты:
6	яиц, разделенных на белки и желтки
1,5 стакана сахара
150 г маргарина, размягченного
2 столовые ложки муки с разрыхлителем
200 г мака
2 яблока „гранд", очищенных и натертых
Для крема (не обязательно):
200 г белого шоколада, наломанного кубиками
1 пакет (250 мл) сливок
Способ приготовления:
1.	Прежде всего готовим крем. Растапливаем
в небольшой кастрюльке белый шоколад
на малом огне. Добавляем сливки
и хорошенько размешиваем. Снимаем с огня
и ставим в холодильник до следующего дня.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Взбиваем белки и понемногу
(в 2-3 приема) добавляем полстакана сахара,
продолжая взбивать до образования
устойчивой пены.
3.	В отдельной мисочке растираем желтки
с оставшимся сахаром. Непрерывно
помешивая, добавляем остальные
ингредиенты теста. Осторожно вводим
в полученную смесь взбитые белки.
4.	Выкладываем в форму и выпекаем примерно
50 минут, до тех пор, пока зубочистка,
воткнутая в середину торта, не останется
сухой. Даем остыть.
5.	Хорошенько взбиваем готовый крем
и смазываем торт.
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см, смазанная маслом
Василиса прекрасная
Жила-была красивая девочка по имени Василиса. Мать ее умерла, когда девочка была
маленькой. Незадолго до смерти подарила она Василисе маленькую куколку и сказала,
что эта куколка будет ей помогать. Вскоре отец привел в дом другую жену с двумя
дочерьми. Невзлюбили они бедную сироту и решили от нее избавиться. В холодный зимний
день послали они Василису в чащу леса, чтобы набрала хворост для печи. Пошла Василиса
в лес, а куколку, что мать подарила, с собой взяла. Идет она, идет, и вдруг навстречу ей -
страшная Баба-Яга, нос крючком, зубы торчком, а из глаз пламя бьет.
„А что это делает девочка в моем лесу?" - спрашивает Баба-Яга хриплым голосом.
Застыла Василиса от страха и только покрепче прижала к себе куколку.„Я ищу хворост,
чтобы разжечь огонь в печи", - отвечает.
Привела Баба-Яга девочку к себе в избу и говорит: „Ну что ж, так и быть, помогу я тебе. Но прежде ты
выполни три моих желания: разбери стог сена на пшеницу и солому, выбери зернышки мака из кучи пыли,
да выжми из них масло".За ночь куколка помогла Василисе сделать всю работу. Проснувшись утром,
не поверила Баба-Яга своим глазам, но слово свое сдержала: дала Василисе череп с огненными
глазницами, чтобы разжечь огонь в очаге, и спалило это пламя злую мачеху с ее завистливыми дочками
И если Василиса и ее чудо-куколка еще не умерли, то живут они в счастье и довольстве и едят пироги
с маком до самых наших дней...
200
Фальшивый кадаиф
Подготовка продуктов: 15 минут
Не требует выпекания
Если нарушить священные законы кадаифа
и взять обычную вермишель, то из вполне
заурядных продуктов получается превосходный
„кадаиф-инстант“. Мой папа-сладкоежка его
просто обожал
Продукты:
100 г сливочного масла
1 пачка (200 г) тонкой яичной вермишели
1	пакет(250 мл) сливок
2	столовые ложки сахара
150 г засахаренных орехов (покупных),
крупно нарезанных
форма для выпекания диаметром 26 см,
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Распускаем в большой сковороде сливочное
масло и хорошенько, непрерывно помешивая,
прожариваем вермишель, до тех пор, пока
она не впитает все масло.
2.	Выкладываем в форму 1/2 количества
вермишели.
3.	Взбиваем сливки с сахаром до консистенции
густой массы. Осторожно раскладываем
на вермишели 1/2 количества взбитых сливок
и посыпаем сверху 1/2 количества орехов.
4.	Поверх орехов выкладываем оставшуюся
вермишель, раскладываем на ней еще один
слой сливок и посыпаем оставшимися орехами.
5.	Накрываем и ставим в холодильник.
Пахлава
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 30 минут
Минимум работы.
Лучше всего ножницами нарезать тесто „пило“ на листы нужного размера. И важно быстро смазать их маслом,
иначе они мгновенно высыхают. Сливочное масло можно заменить растительным (или маргарином), а тесто
„пило" - слоеным.
Продукты:
12 листов теста „пило" той же величины,
что и форма, или 400 г слоеного теста
100 г сливочного масла, растопленного
Для начинки:
250 г орехов, крупно нарезанных
3/4 стакана сахара
1 столовая ложка корицы, молотой
1 стакан изюма, промытого (не обязательно)
1/2 чайной ложки кардамона („хель")
Для сиропа:
3/4 стакана воды
3/4 стакана сахара
1/4 чайной ложки кардамона (,,хель“)
сок 1/2 лимона
жароустойчивая форма для выпекания
размером 30x30 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Смешиваем в миске все ингредиенты
начинки.
2.	Смазываем 1/3 количества масла 4 листа
„пило" (каждый в отдельности) и выстилаем
ими дно формы. Выкладываем на них
1/2 количества полученной начинки. Накрываем
начинку 4 листами теста, смазанными маслом
так же, как и предыдущие. Выкладываем
на них оставшуюся часть начинки Сверху
кладем последние 4 листа теста,
смазанные маслом.
3.	Выпекаем в течение примерно 30 минут,
до тех пор, пока тесто не подрумянится.
4.	Тем временем кладем в небольшую
кастрюльку все ингредиенты сиропа
и доводим до кипения. Варим на малом огне
з течение примерно 10 минут, до загустения.
5.	Поливаем сиропом готовую пахлаву.
202
Смила-была на свете девочка, которую мама
всегда одевала во все красное. И ходила она
всегда в красной юбочке и красной кофточке,
красных носочках и красных туфельках и даже
в красной шапочке. И поэтому прозвали ее
„Красная Шапочка".
Вот однажды мать ей говорит:
„Красная Шапочка, вот, даю тебе пирог,
ПЕЧЕНЬЕ,
банку варенья и бутылку вишневой настойки,
ступай, отнеси это бабушке, она больная
и слабая, пусть выздоравливает. Да смотри,
в сторону с дороги не сворачивай и в лес
не заходи".
Пообещала Красная Шапочка, что выполнит
все в точности, как сказала мать, и вышла
из дому. Идет она по тропинке и думает:
„Зайду-ка я в лес всего на одну минутку, нарву
цветов для бабушки". Но только вошла она
в чащу, как навстречу ей злой волк.
„Куда это ты, девочка, путь держишь?" -
спрашивает он. А Красная Шапочка,
не подозревая ничего худого, отвечает ему:
„К бабушке, она больная и слабая,
я ей гостинцы несу".
Побежал волк к бабушке и проглотил ее.
А когда пришла в дом Красная Шапочка,
злой волк съел и ее.
И неизвестно, чем бы дело кончилось,
но на счастье проходил в ту пору мимо дома
смелый охотник. Он разрезал волку брюхо,
и оттуда вышла Красная Шапочка, живая
и невредимая, а за ней - и бабушка.
И если они еще не умерли, то строгие мамы,
хитрые волки, смелые охотники и любопытные
девочки живут в счастье и довольстве до самых
наших дней...
Гратья Гримм. „Красная Шапочка

Печенье с изюмом
в лимонной глазури
Примерно 50 штук
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 15 минут
Продукты:
Для теста:
2,25 стакана муки
100 г сливочного масла, размягченного
1/4 стакана молока
3/4 стакана сахарной пудры
50 г изюма
немного молока для смазывания
Для глазури:
100 г сахарной пудры
2 столовые ложки лимонного сока
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске муку
со сливочным маслом до образования крупной
крошки. Добавляем молоко, сахарную пудру
и вымешиваем до получения однородного
теста. Добавляем изюм и хорошенько
перемешиваем.
2.	Мокрыми руками скатываем из теста
небольшие шарики и слегка придавливаем
их сверху. Выкладываем на противень,
смазываем молоком и выпекаем примерно
15 минут, до золотистого цвета.
3.	Смешиваем сахарную пудру с лимонным соком
и поливаем полученным сиропом печенье, пока
оно горячее. Даем остыть. Храним в плотно
закрытой банке.
Шиндальное печенье
60 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 20 минут
Легко-легко. Вкусно-вкусно.
Информация на случай, если сын в армии:
прекрасно сохраняет вкус в закрытой коробке.
Продукты:
Для теста:
200 г сливочного масла, размягченного
3 стакана муки
1 стакан сахара
100 г миндаля, молотого
Для украшения:
сахарная пудра
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Вымешиваем однородное тесто
из всех указанных ингредиентов.
2.	Мокрыми руками скатываем шарики величиной
с фалафель. Выкладываем на противень
и выпекаем примерно 20 минут, до золотистого
цвета. Даем остыть.
3.	Посыпаем сахарной пудрой и храним в плотно
закрытой коробке.
Хозяйкам на заметку, тесто на вид кажется не
совсем гладким, но печенье из него лепится легко

204
Безе с миндалем
Примерно 30 штук
Подготовка продуктов: 5 минут
Выпекание: около 2 часов
Сладкий способ побаловать кого-то (а почему
бы и не себя?).
Продукты:
2 яичных белка
1/2 стакана сахарной пудры
200 г миндаля, очищенного и нарезанного
противень, выложенный промасленной
вощеной бумагой
Печенье „всего понемножку"
Примерно 70 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 20 минут
Похоже на печенье с шоколадной крошкой,
но с добавками, повышающими его „класс".
Продукты:
2 стакана муки
200 г маргарина или сливочного масла,
размягченного
1,5 стакана овсянки („квакер") быстрого
приготовления
1	чайная ложка питьевой соды
1	чайная ложка соли
3/4 стакана сахарного песка
3/4 стакана коричневого сахара
2	больших яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 стакан белой шоколадной крошки
1 стакан орехов, крупно нарезанных
1 стакан изюма
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до низкой температуры
(100 С). Зубчиками вилки хорошенько
смешиваем (но не взбиваем) белки с сахарной
пудрой. Добавляем миндаль и осторожно
перемешиваем.
2.	Двумя чайными ложками выкладываем
на бумагу довольно плоские лепешечки
массы на некотором расстоянии друг от
друга. Выпекаем примерно 2 часа, пока безе
не затвердеет.
3.	Вынимаем из духовки, оставляем на 3 минуты
на противне, затем с помощью кухонной
лопатки перекладываем в коробку. Даем
остыть. Плотно закрываем коробку, чтобы
печенье осталось сухим и крепким.
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске муку
с маргарином до образования крошки.
Понемногу, непрерывно перемешивая,
добавляем остальные продукты. Вымешиваем
до получения теста с гладкой поверхностью.
2.	Двумя чайными ложками формируем
из теста небольшие „холмики" и выкладываем
на противень.
3.	Выпекаем в течение примерно 20 минут,
до золотистого цвета.
4.	Даем остыть и храним в плотно закрытой
коробке.
205
Гкак-то раз хитрец Гершеле решил
подзаработать денег. Взял в пекарне
сахарную пудру, накрутил из старой газеты
пакетиков, стал посредине рынка и давай
кричать: „Порошок мудрости! Порошок
мудрости!“ Подошел любопытный еврей
и спрашивает:
„А почем средство?" „Всего пять злотых", -
отвечает Гершеле.
Обрадовался тот, купил порошок, проглотил
и понял, что попался на удочку. Давай браниться,
деньги назад требовать.
„Нет здесь никакого обмана, - отвечает ему
Гершеле. - Порошок подействовал, и вы
сразу во всем разобрались!"...
Кокосовые безе
Примерно 30 штук
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 15-20 минут
Продукты:
4 яичных белка
3/4 стакана сахарной пудры
2 стакана кокосовой стружки
сок и цедра (измельченная) 1/2 лимона
Для украшения:
сахарная пудра
противень, выложенный промасленной
вощеной бумагой
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средне-низкой
температуры (170 °C). Взбиваем белки
с сахарной пудрой до образования
устойчивой пены.
2.	Помешивая вручную, круговыми движениями
понемногу вводим кокосовую стружку,
лимонный сок и цедру.
3.	Двумя чайными ложками формируем
из смеси небольшие „холмики" и выкладываем
на противень.
4.	Выпекаем 15-20 минут, до золотистого цвета.
Даем остыть и посыпаем сахарной пудрой.
Храним в плотно закрытой коробке.
206
Печенье с арахисовым
маслом
Примерно 50 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 12 минут
Продукты:
1/2 стакана арахисового масла
1,5 стакана муки с разрыхлителем
1 чайная ложка корицы, молотой
100 г сливочного масла, размягченного
1	стакан сахара
2	яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
1/2 стакана молока
1/2 стакана изюма
3/4 стакана овсянки („квакер")
противень, смазанный маслом
Как-то раз богатый крестьянин послал Жуху
отнести коробку печенья в подарок доктору.
Попробовал Жуха сначала одно, потом
второе, потом третье...
Пришел он к доктору и вручил большую
коробку. Тот открыл, а там одно-единственное
печенье.
„Вот так подарок! - удивился доктор. - Всего
одно печенье прислали?"
„Нет, остальные я съел", - прошептал Жуха,
покраснев от стыда.
„Да как ты посмел?" - разгневался доктор.
„А вот как!" - ответил Жуха, отправляя в рот
последнее.
Способ приготовления:
1. Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске муку
со сливочным маслом и корицей. Добавляем
понемногу остальные ингредиенты, постоянно
помешивая до получения однородного теста.
2. Двумя чайными ложками формируем
из теста шарики и выкладываем на противень
на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекаем
примерно 12 минут, до золотистого цвета.
Даем остыть. Храним в плотно закрытой
коробке.
207
Ореховое печенье с апельсиновым ароматом
Примерно 70 штук
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 40 минут
Продукты:
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
100 г сливочного масла, размягченного
1	стакан сахара
2	больших яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
3/4 стакана фундука или миндаля, крупно
нарезанного
1 столовая ложка апельсиновой цедры,
измельченной
противень, смазанный маслом
Как сказала совушка,
Мудрая головушка:
Не стоит сомнениями мучиться.
Что бы там не говорили,
Печенье вкуснее получится
На масле, а не на маргарине.
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске все ингредиенты
этого рецепта до получения однородного
теста.
2.	Делим тесто на 3 части. Посыпаем мукой
рабочую поверхность стола и скатываем
каждую часть валиком диаметром 5 см.
Укладываем валики на противень.
3.	Выпекаем примерно 30 минут, до тех пор,
пока валики не зарумянятся по краям.
Вынимаем из духовки. Понижаем
температуру духовки до (160 °C).
4.	Нарезаем валики на ломтики шириной 2 см
и раскладываем их на противне. Выпекаем
в течение еще 10 минут, до золотистого
цвета. Даем остыть. Храним в плотно
закрытой коробке.
208
Печенье с „гранолой11
Печенье „здоровье11
Примерно 70 штук
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 20 минут
Можно использовать обычную „гранолу",
а можно с сухофруктами, орехами и миндалем
(в последнем случае исключаем орехи
из рецепта).
Продукты:
200 г сливочного масла, размягченного
2 стакана муки
3/4 стакана коричневого сахара
3/4 стакана сахарного песка
2,5 стакана „гранолы"
150 г горького шоколада, тертого, или
1 стакан шоколадной крошки („шоколад чипс“)
1	стакан орехов, крупно нарезанных
2	яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске все ингредиенты
этого рецепта.
2.	Мокрыми руками скатываем из полученной
смеси шарики величиной с фалафель, слегка
приминаем и раскладываем на противне.
3.	Выпекаем в течение примерно 20 минут,
до золотистого цвета. Даем остыть. Храним
в плотно закрытой коробке.
Смили-были петух и курица.
В начале лета, как только созрели орехи,
говорит петух подруге: „Давай пойдем
на гору, поклюем орехов досыта, пока
их белки не сгрызли".
Побежали они на гору, набрали спелых орехов,
да так объелись, что не смогли дойти до дому.
Тогда построил петух маленькую коляску
из ореховых скорлупок, уселись они в нее
и поехали домой.
И если еще не устали, то, наверное, так все
и едут, и едут до самых наших дней...
Примерно 50 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 15 минут
Продукты:
200 г сливочного масла, размягченного
1 стакан коричневого сахара
100 г арахисового масла
2 яйца
1	стакан муки с отрубями
2	чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка корицы, молотой
4 стакана „мюслей"
2/3 стакана изюма
1 стакан орехов, нарезанных
щепотка соли
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Растираем в миксере сливочное
масло с сахаром. Добавляем арахисовое
масло, яйца и смешиваем до получения
не слишком крутой массы. Продолжая
перемешивать, добавляем понемногу
остальные ингредиенты. Тщательно
вымешиваем. Пробуем, достаточно ли сладкой
получилась смесь, так как „мюсли" разных
производителей неодинаково сладки.
2.	Двумя чайными ложками выкладываем
лепешечки смеси на противень на некотором
расстоянии друг от друга. Слегка разравниваем
зубчиками вилки.
3.	Выпекаем в течение примерно 15 минут,
до золотистого цвета. Даем остыть. Храним
в плотно закрытой коробке.
209
Печенье с шоколадной крошкой и рисовыми хлопьями
Примерно 80 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 12—15 минут
Вот как удачно мы „подружили11 шоколадную крошку с рисовыми хлопьями (давно известными своими
достоинствами). А вместе получилось вкусное-превкусное хрустящее печенье.
Продукты:
200 г сливочного масла или маргарина,
размягченного
3/4 стакана сахарного песка
3/4 стакана коричневого сахара
2 яйца
2 чайные ложки ванильной эссенции
2,5 стакана муки
1 чайная ложка питьевой соды
4 стакана рисовых хлопьев (можно со вкусом
шоколада)
3/4 стакана шоколадной крошки (лучше белой)
щепотка соли
противень, выложенный промасленной
вощеной бумагой
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Растираем в миксере сливочное
масло с сахаром до получения пышной массы.
Добавляем сначала одно яйцо, затем другое,
каждый раз тщательно перемешивая. Вливаем
ванильную эссенцию, всыпаем муку, питьевую
соду, соль и хорошенько вымешиваем.
2.	Помешивая вручную, вводим в смесь рисовые
хлопья и шоколадную крошку. Тщательно
перемешиваем.
3.	Двумя чайными ложками формируем
из смеси печенье диаметром 3 см,
выкладываем на противень на некотором
расстоянии друг от друга и слегка приминаем
(до высоты примерно 1 см).
4	Выпекаем 12-15 минут, до золотистого цвета
Даем остыть. Храним в плотно закрытой
коробке.
210
Печенье с шоколадной
крошкой
Примерно 60 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 12-15 минут
Печенье с тхиной
и миндалем
Примерно 70 штук
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 15 минут
Существует миллион рецептов этого печенья,
любое небольшое изменение дает иной результат.
А по этому рецепту оно получится у вас
румяным и хрустящим.
Продукты:
200 г сливочного масла, размягченного
2,5 стакана муки
1/2 чайной ложки питьевой соды
1 стакан сахарного песка
3/4 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 стакан шоколадной крошки (горького или
белого шоколада)
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Тщательно смешиваем в миске все
ингредиенты этого рецепта.
2.	Двумя чайными ложками формируем
из смеси лепешечки и выкладываем
на противень на некотором расстоянии друг
от друга. Слегка приминаем зубчиками вилки.
3.	Выпекаем печенье 12-15 минут, до тех пор,
пока не зарумянится по краям. Даем остыть,
чтобы затвердело. Перекладываем в коробку.
Оставляем коробку открытой минимум час,
а затем плотно закрываем.
Хозяйкам на заметку, можно добавить в тесто
1/2 стакана крупно нарезанных орехов пекан.
Вкусное и хрустящее, потому что миндаль,
спрятанный внутри, говорит „крик-крак“.
А макать питу в тхину будем в другой раз.
Продукты:
200 г сливочного масла, размягченного
1,25 стакана сахара
3 стакана муки с разрыхлителем
1	стакан тхинной пасты
2	столовые ложки лимонного сока
200 г миндаля, очищенного и нарезанного
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Кладем в миску сливочное масло,
сахар, муку и тхину и вымешиваем
до образования однородной массы. Добавляем
миндаль и продолжаем вымешивать.
2.	Формируем из смеси небольшие шарики,
выкладываем на противень на некотором
расстоянии друг от друга и слегка приминаем.
Выпекаем примерно 15 минут, до золотистого
цвета. Даем слегка остыть.
3.	Перекладываем в коробку. Даем остыть
окончательно. Храним в плотно закрытой
коробке.
Вариант: миндаль можно заменить кедровыми
орешками.
211
Ронины „брауниз"
„Квадратики"
Примерно 90 штук
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 20-25 минут
Рони обожает „брауниз" - шоколадное печенье,
и каждый раз меняет рецепт. Этот -
один из самых удачных.
Продукты:
100 г горького шоколада, наломанного
кубиками
150 г сливочного масла
1 стакан сахара
4 яйца, взбитых
1 чайная ложка ванильной эссенции
1/2 стакана муки
100 г орехов, крупно нарезанных
Примерно 100 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 30 минут
Квадратное печенье, которое, ко всеобщему
удовольствию, готовит Далит со своими
сыновьями. Мальчики рады повозиться с
тестом, Далит рада веселой компании, а мы -
результату
Продукты:
Для теста:
200 г маргарина, размягченного
1/2 стакана сахара
1 яйцо
2,75 стакана муки
щепотка соли
жароустойчивая форма для выпекания
размером 27x30 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней-высокой
температуры (190 °C). Кладем в кастрюльку
шоколад и сливочное масло и нагреваем
на малом огне до полного растворения.
Снимаем с конфорки, добавляем сахар,
хорошенько перемешиваем и охлаждаем.
2.	Непрерывно помешивая, добавляем яйца,
затем остальные ингредиенты. Хорошенько
перемешиваем.
3.	Выкладываем полученное тесто в форму
и выпекаем примерно 20-25 минут, до тех
пор, пока зубочистка, воткнутая в середину,
не останется сухой. Нарезаем на квадратики
размером 3x3 см. Храним в плотно закрытой
коробке.
Как сказала совушка,
Мудрая головушка:
Блендер лучше месит тесто
Для блинов-оладушек,
Чем невестка, чем невеста
И команда бабушек!
Для смазывания:
1	стакан клубничного варенья
Для крошки:
2	столовые ложки муки
1/2 стакана овсянки („квакер")
1 столовая ложка сахара
жароустойчивая форма для выпекания
размером 30x35 см, смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). С помощью миксера или вручную
вымешиваем мягкое тесто из всех его
ингредиентов. Выкладываем в форму
2/3 количества теста и смазываем его
вареньем.
2.	Добавляем оставшееся тесто к ингредиентам
крошки и хорошенько растираем.
Выкладываем крошку поверх варенья.
3.	Выпекаем примерно 30 минут, до золотистого
цвета. Нарезаем квадратиками, даем остыть
и храним в плотно закрытой коробке.
Хозяйкам на заметку: можно добавить
в крошку 1/2 стакана крупно нарезанных орехов.
212
Печенье на пиве
нарезное печенье
Примерно 70 штук
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 20 минут
Примерно 50 штук
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 20 минут
Кружка пива, добавленная в тесто, сделает
печенье пышнее, а кружка пива, поданная
к печенью, развеселит нас.
Продукты:
4 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 стакан сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 стакан светлого пива
Для украшения:
сахарная пудра
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске все сухие
ингредиенты и ванильную эссенцию.
2.	Добавляем пиво и вымешиваем до получения
мягкого теста.
3.	Формируем из теста маленькие шарики,
слегка приминаем их рукой или зубчиками
вилки, чтобы получились кружочки высотой
1 см, и выкладываем на противень.
4.	Выпекаем примерно 20 минут, до золотистого
цвета. Даем остыть и посыпаем сахарной
пудрой. Храним в плотно закрытой коробке.
Необходим навык предсказания будущего.
Вкусное и очень простое в приготовлении
печенье. Нужно только сегодня точно знать,
что мы захотим его завтра, потому что тесто
должно пролежать в холодильнике минимум ночь.
Продукты:
2,25 стакана муки
1 стакан сахара
200 г сливочного масла, размягченного
1 яйцо
Для посыпки:
сахар или порошок сладкого какао, или
кокосовая стружка, или корица
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Смешиваем муку, сахар, сливочное масло
и яйцо до получения однородного мягкого
теста.
2.	Скатываем из теста несколько валиков
диаметром 3 см и несколько раз прокатываем
их по сахару (какао, кокосовой стружке, корице).
Обертываем плотно прилегающей пленкой
и кладем в холодильник минимум на ночь.
3.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Нарезаем тесто кружками шириной
1 см, выкладываем на противень и выпекаем
примерно 20 минут, пока не зарумянятся.
Даем остыть и храним в плотно закрытой
коробке.
213
Печенье в розетках
Примерно 35 штук
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 20 минут
После выпекания в бумажных розетках на
печенье остаются нарядные зубчики.
Этот основной рецепт можно разнообразить
по вкусу, сезону и вдохновению: например,
украсить каждое печенье зернышком миндаля
или миндальными „лепестками", или орехом,
или половинкой абрикоса, изюмом, шоколадной
крошкой, клубникой, политой желе („инстант"),
а можно еще...
Продукты:
2 стакана муки
200 г сливочного масла или маргарина
со вкусом сливочного масла, размягченного
4 яйца
1 стакан сахара
Для украшения (не обязательно):
100 г миндаля, нарезанного, или 1 стакан
натертого шоколада, или шоколадной
крошки, или клубники и клубничного желе, или
2 столовые ложки сахара, смешанного
с 2 столовыми ложками корицы
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C).
2.	Растираем в миске муку с маргарином,
понемногу добавляем яйца и сахар.
Хорошенько вымешиваем до получения
однородного теста.
3.	Раскладываем полученное тесто по розеткам
так, чтобы оно заполняло их наполовину.
4.	Ставим на противень. Украшаем любым
из вышеперечисленных компонентов
5.	Выпекаем в течение примерно 20 минут.
Печенье готово, когда деревянная
зубочистка, воткнутая в середину, остается
сухой. Даем остыть и храним в плотно
закрытой коробке.
Хозяйкам на заметку, желательно поместить
розетки в специальную форму с углублениями,
потому что иногда под тяжестью теста они
теряют форму.
Украшать печенье нужно до выпекания
(это конечно не относится к клубнике
и клубничному желе или сахару с корицей,
которыми печенье украшается после
выпекания).
бумажные розетки (№ 2) или форма
для выпекания с углублениями
214
„Снежное" печенье
Крендельки
Примерно 60 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 20 минут
Белое и тает во рту
Продукты:
200 г сливочного масла, размягченного
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 чайной ложки соли
2,25 стакана муки
1	яйцо
2	чайные ложки ванильной или миндальной
эссенции
Для украшения:
сахарная пудра
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Смешиваем все ингредиенты этого
рецепта до получения однородной массы.
2.	Мокрыми руками скатываем шарики
величиной с фалафель. Слегка приминаем
и выкладываем на противень на некотором
расстоянии друг от друга.
3.	Выпекаем в течение примерно 20 минут,
до тех пор, пока тесто не зарумянится. Даем
остыть и посыпаем сахарной пудрой. Храним
в плотно закрытой коробке.
Примерно 70 штук
Подготовка продуктов: 20 минут
Выпекание: 25 минут
Еще один экскурс в предысторию „Сказочной
кухни". Помните эпизод с волшебным фонарем
и рисунками в предисловии к этой книге?
Так вот, на одном из диапозитивов оказалось
прелестное изображение кренделя, и я тут же
нашла рецепт своих крендельков, хотя книга
была уже почти готова.
Продукты:
200 г соленого маргарина, размягченного
3 стакана муки
примерно 1/2 стакана воды
Для панирования:
1 яйцо, взбитое
1/2 стакана кунжутного семени („сумсум")
или черного тмина („кёцах")
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 С). Растираем в миске маргарин с мукой
до получения мягкого эластичного теста.
Понемногу, осторожно вливаем воду (если
добавить много, тесто станет слишком липким).
2.	Делим тесто на 4 части. Посыпаем мукой
рабочую поверхность стола. Скатываем каждую
часть теста „змейкой" диаметром чуть меньше
сантиметра. Нарезаем на ломтики длиной
12-13 см и сворачиваем кружком диаметром 4 см.
3.	Обмакиваем каждый крендель в яйцо, затем
панируем в кунжуте или черном тмине
и выкладываем на противень.
4.	Выпекаем в течение примерно 25 минут,
пока не зарумянятся. Даем остыть. Храним
в плотно закрытой коробке.
215
[Туковое печенье мамы
 n n R П П П Н П JLJLH И П flJTl
Примерно 90 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 40 минут
Когда мама хочет побаловать своего зятя (моего мужа Одеда),
она печет луковое печенье, ставит перед ним целое блюдо
и через секунду спрашивает: „Ну как?“ А он вместо ответа
мурлычит от удовольствия, как котенок. И мама улыбается.
Продукты:
Для теста
3 стакана муки
200 г маргарина со вкусом сливочного масла,
размягченного
2 яйца
1/2 пакетика разрыхлителя
Для луковой смеси:
2 крупные луковицы, нарезанные мелкими
кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных
1/2 чайной ложки соли крупного помола
1/4 чайной ложки черного перца, молотого
Способ приготовления:
1.	Хорошенько перемешиваем все ингредиенты
луковой смеси и оставляем на 1/4 часа,
пока лук не „вспотеет" от соли.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Смешиваем в миске все ингредиенты
теста и выкладываем на противень.
3.	Раскладываем поверх теста луковую смесь
и, вдавливая ее, плотно прижимаем тесто
к противню. Осторожно нарезаем
квадратами размером 4x4 см или ромбами.
4.	Выпекаем в течение примерно 40 минут,
до тех пор, пока печенье не зарумянится. Даем
остыть. Храним в плотно закрытой коробке.
противень, смазанный маслом
216
Пикантное сырное печенье
Примерно 60 штук
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 15 минут
Соленое сырное печенье
Примерно 40 штук
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 15 минут
Вкус печенья изменяется в соответствии
с сортом выбранного сыра: если предпочитаете
копченый - используйте сорт „башан",
нейтральный - „эмек“ или „пармезан".
В чем панировать тесто, тоже решайте сами.
Черный тмин добавит остроты, мак сохранит
нейтральный вкус, а измельченный миндаль
сделает печенье „элегантнее".
Продукты:
2 стакана муки
200 г сливочного масла, размягченного
150 г сыра „рокфор" или „башан", или „эмек",
тертого
1/3 стакана черного тмина („кёцах") или мака,
или миндаля, измельченного
соль крупного помола
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Кладем в миску фудпроцессора муку,
сливочное масло и сыр. Вымешиваем
до получения гладкого теста. Месить можно
и вручную.
2.	Скатываем из теста два валика, каждый
диаметром 4-5 см. Обертываем их плотно
прилегающей пленкой и помещаем
в морозильник на полчаса.
3.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Панируем каждый валик в черном
тмине („кёцах"), маке или миндале. Нарезаем
ломтиками шириной 1/2 см и выкладываем
на противень.
4.	Посыпаем крупной солью каждое печенье
и выпекаем примерно 15 минут, до золотистого
цвета. Даем остыть. Храним в плотно
закрытой коробке.
Продукты:
2,25 стакана муки
100 г сливочного масла, размягченного
1/4 стакана молока
100 г желтого сыра, тертого
щепотка соли
Для украшения:
черный тмин („кёцах") или кунжутное семя
(„сумсум”)
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Вымешиваем в миске все ингредиенты
этого рецепта до получения гладкого теста.
2.	Скатываем из теста шарики размером
с фалафель. Выкладываем на противень,
слегка приминаем и посыпаем черным
тмином.
3.	Выпекаем в течение примерно 15 минут,
до золотистого цвета. Даем остыть. Храним
в плотно закрытой коробке.
217
Соленые рогалики
32 штуки
Подготовка продуктов: 25 минут
Выпекание: 35 минут
Продукты:
200 г сливочного масла или маргарина
со вкусом сливочного масла, размягченного
3 стакана муки с разрыхлителем
150 г желтого сыра, тертого
150 г брынзы, размятой вилкой
250 г (баночка) творога 5 %-ной жирности
или „котеджа", процеженного
Для смазывания:
молоко или яичный желток, растертый
Для украшения:
черный тмин (,,кёцах“) или мак, или заатар,
или кунжутные семена (,,сумсум“)
противень, смазанный маслом
Способ приготовления:
1.	Вымешиваем все ингредиенты до получения
теста с гладкой поверхностью. Оборачиваем
плотно прилегающей пленкой и кладем
в холодильник на 2 часа.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Делим тесто на 4 части. Посыпаем
мукой рабочую поверхность стола
и раскатываем каждую часть круглым
пластом диаметром 20 см. Разрезаем каждый
пласт на 8 треугольников и скатываем
каждый треугольник, начиная с широкой
стороны, к вершине.
3.	Кладем на противень, смазываем молоком
или желтком, посыпаем сверху черным тмином
и выпекаем в течение примерно 35 минут,
до золотистого цвета.
8
ДЕСЕРТЫ
JJ стародавние времена жили-были брат
и сестра - Гензель и Гретель. Жили они с отцом
и мачехой на опушке дремучего леса.
Невзлюбила детей злая мачеха и захотела
от них избавиться. Как-то раз в холодный
зимний вечер завела она их в самую чащу леса
и бросила одних.
Долго плутали по лесу дети, разыскивая дорогу
домой, пока не увидели вдалеке избушку.
Подошли ближе, видят - избушка-то из чистого
шоколада, крыша - из сахарных пряников,
а окна - из прозрачного леденца.
И выглядывает оттуда приветливая старушка,
улыбается, и зовет ласковым голосом
„Заходите, милые детки, у меня тут для вас
припасены гостинцы: шоколад, мороженное и
всевозможные". Но эта старуха только
притворялась доброй, а на самом деле была она
злая ведьма и избушку построила для приманки.
Детям очень хотелось узнать, настоящие
ли шоколад и леденцы. Вошли они в сени,
Гензель отломил кусочек стенки, а Гретель
стала грызть леденцовое окошко.
Тут подкралась старуха к Гензелю и хотела
засунуть его в печку, но храбрая Гретель
не растерялась и так толкнула ведьму, что
та сама оказалась в печи.
И сгорела злая ведьма в страшных мучениях.
А Гензель и Гретель с тех пор живут-поживают
в счастье и довольстве, набираются сил,
сражаются с ведьмами и едят сласти до самых
наших дней...
Братья Гримм. „Гензель и Гретель"
Апельсиновая „Бавария"
8-10 порций
Время приготовления: 20 минут
Весерт а-ля „теремисо"
6 порций
Время приготовления: 20 минут
Ах, что за десерт! Возможно, в этот раз дорога
к успеху покажется длинее обычной, но, уверяю,
результат того стоит.
Те, кто предпочитает лимонный вариант, могут
заменить апельсин на лимонный сок и цедру
и удвоить количество сахара (желательно
попробовать, достаточно ли сладко).
Продукты:
1,5 стакана апельсинового сока, свежевыжатого
1 пакетик (14 г) желатина
4 яйца, разделенных на белки и желтки
1 стакан и 2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кукурузной муки
5 столовых ложек апельсинового ликера
1 пакет(250 мл) сливок
10 бисквитов „бишкотим“
цедра 1 апельсина, тертая
форма диаметром 26 см
Способ приготовления:
1.	В небольшой кастрюльке смешиваем
желатин с апельсиновым соком и варим
на малом огне до растворения желатина.
2.	Растираем желтки с 1/2 стакана сахара
и кукурузной мукой и, помешивая, осторожно
вливаем в кастрюльку. Провариваем смесь
5 минут, до загустения (важно все время
помешивать, чтобы смесь не пригорела
и не было комков). Выливаем в большую миску.
3.	Остужаем, добавляем 2 столовые ложки
ликера, апельсиновую цедру и перемешиваем.
4.	Взбиваем сливки с 2 столовыми ложками
сахара до консистенции густой массы
и осторожно добавляем к апельсиновой смеси.
5.	Взбиваем белки с оставшейся 1/2 стакана
сахара до образования устойчивой пены.
Осторожно вводим в взбитые сливки.
6.	Разламываем каждый бисквит на 3 части,
обмакиваем в ликер и добавляем к смеси.
Легонько перемешиваем.
7.	Выкладываем полученный крем в форму
и ставим в холодильник на 6 часов.
Продукты:
4 яйца, разделенных
на белки и желтки
3/4 стакана сахара
250 г творога „маскрефона“
1 чайная ложка ванильной
эссенции
1 пачка (200 г) бисквитов
„бишкотим"
1/4 стакана хорошего кофейного
или апельсинового ликера
порошок подслащенного какао
(например, „шоколит11)
или растворимого кофе
цедра 1 лимона, тертая
форма размером 20x33 см
Способ приготовления:
1.	Взбиваем белки с 1/2 количества сахара
до образования устойчивой пены.
2.	Растираем добела желтки с оставшимся
количеством сахара. Добавляем творог,
лимонную цедру, ваниль и медленно растираем
до образования однородной массы. Осторожно
помешивая, вводим в полученную массу
белковую пену.
3.	Обмакиваем 1/2 количества биквитов в ликер
и выкладываем ими дно формы. Оставшуюся
часть бисквитов делим пополам, макаем
в ликер и добавляем в творожную массу.
4.	Выкладываем полученную смесь поверх
бисквитов, посыпаем сверху порошком какао
или растворимого кофе. Накрываем плотно
прилегающей пленкой и ставим в холодильник
на 6 часов.
220
„Четыре времени года"
6 порций
Время приготовления: 15 минут
Апельсиновое мороженое
8-10 порций
Время приготовления: 5 минут
Легкий десерт с сезонными фруктами.
Для лентяев: можно подать к мороженому
яблочное пюре - это а) вполне допустимо
и б) вкусно.
Для энтузиастов: апельсиновый (клубничный,
грушевый, персиковый) соус или даже вишняк
(см. стр. 9).
Продукты:
2 яйца, разделенных на белки и желтки
6 столовых ложек сахара
2 столовые ложки бренди
1	пакет (250 мл) сливок
2	стакана консервированных фруктов:
нарезанных груш, персиков или
вишен, без косточек
форма диаметром 26 см
Способ приготовления:
1.	Взбиваем белки с 3 столовыми ложками
сахара до образования устойчивой пышной
пены.
2.	Добела растираем желтки с 1 столовой
ложкой сахара. Добавляем бренди и осторожно,
круговыми движениями присоединяем желтки
к белкам.
3.	Хорошенько взбиваем сливки с оставшимися
2 столовыми ложками сахара до консистенции
густой массы и осторожно вливаем их в яичную
смесь. Добавляем ломтики фруктов
и перемешиваем.
4.	Выкладываем полученную смесь в форму
и ставим в морозильник минимум на 3 часа.
У Нили лишнего времени не бывает, и у нее
все - быстро. Факт!
Мороженое желательно заморозить
в формочках для льда и подать каждому гостю
на блюдце кубик (или, уж ладно, - два).
Продукты:
4 яйца
1/2 стакана сахара
1 пакет(250 мл) сливок
1 баночка (200 г) апельсинового концентрата,
замороженого
4 столовые ложки ликера „гран марнье“
цедра 1 апельсина, тертая
прямоугольная форма длиной 35 см
Способ приготовления:
1. Взбиваем яйца в емкости блендера.
Добавляем сахар, а затем сливки, продолжая
взбивать до получения пышной воздушной
массы. Добавляем апельсиновый
концентрат, цедру и ликер. Хорошенько
взбиваем.
2. Выкладываем в форму, накрываем плотно
прилегающей пленкой и ставим в морозильник
минимум на 4 часа.
Хозяйкам на заметку, можно употребить другой
фруктовый концентрат и, соответственно,
другую цедру.
Если готовим мороженое с лимонным
концентратом, ликер лучше заменить водкой.
221
Белый десерт
6-8 порций
Время приготовления: 10 минут
ПТороженое в крапинку
8-10 порций
Время приготовления: 10 минут
Готовится быстро, но подается только через
36 долгих часов.
Продукты:
1 пакет(250 мл) сливок
200 г белого шоколада
4 столовые ложки хорошего ликера
50 г засахаренных орехов, крупно нарезанных
прямоугольная форма длиной 30 см
Способ приготовления:
1.	В небольшой кастрюльке на малом огне
нагреваем сливки почти до кипения. Снимаем
с огня.
2.	Добавляем в горячие сливки наломанные
кусочки белого шоколада и помешиваем
до тех пор, пока он не растает. Даем остыть.
3.	Вливаем ликер и перемешиваем. Тщательно
накрываем плотно прилегающей пленкой
и ставим в холодильник на 24 часа.
4.	На следующий день хорошенько взбиваем
смесь, закрываем и ставим в морозильник
еще на 12 часов.
5.	Перед подачей посыпаем орехами.
Проще простого и вкусно-превкусно.
Продукты:
2 пакета (250 мл каждый) сливок
3/4 стакана сгущенки
6 штук печенья „сэндвич" со вкусом шоколада
и ванильного крема, измельченного
3 столовые ложки хорошего бренди
(не обязательно) и/или 1 стакан
засахаренных орехов, крупно нарезанных
прямоугольная форма длиной 35 см
Способ приготовления:
1.	Взбиваем сливки. Незадолго до окончания
взбивания добавляем сгущенку.
2.	Размешивая ложкой, добавляем кусочки
печенья, бренди и/или орехи
3.	Выкладываем в форму, накрываем плотно
прилегающей пленкой и ставим в морозильник
минимум на 6 часов. Вынимаем за 10 минут
до подачи.
Клубничный мусс
6-8 порций
Время приготовления: 15 минут
Клубничный мусс с творогом
8 порций
Время приготовления: 10 минут
Легкий воздушный десерт.
Продукты:
500 г спелой клубники
2 яичных белка
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки лимонного сока
Для украшения:
свежая клубника
Способ приготовления:
1.	Разминаем клубнику зубчиками вилки
(не в блендере!).
2.	Взбиваем белки, понемногу подсыпая сахар,
до получения устойчивой пены.
3.	Добавляем клубнику, лимонный сок
и взбиваем еще 10 минут.
4.	Выкладываем в форму, накрываем плотно
прилегающей пленкой и ставим в холодильник
на 4 часа.
5.	Перед подачей раскладываем по вазочкам.
Каждую порцию украшаем клубничкой.
Если есть сладкое, то пусть уж будет полезное,
как говорят бабушки.
Итак - клубничный мусс с творогом.
Продукты:
500 г клубники
125 г творога 5 %-ной жирности, отжатого
3 столовые ложки сахара
1 пакетик (14 г) желатина
1/4 стакана кипятка
1	чайная ложка ванильной эссенции
2	яичных белка
4	столовые ложки сахарной пудры
блюдо или прямоугольная форма длиной 30 см
Способ приготовления:
1.	Хорошенько разминаем клубнику зубчиками
вилки и смешиваем ее с творогом и сахаром.
Растворяем желатин в воде и вливаем
в творожную массу. Добавляем ванильную
эссенцию и перемешиваем.
2.	Взбиваем белки с сахарной пудрой
до получения устойчивой пены.
3.	Присоединяем взбитые белки к творожной
массе и осторожно перемешиваем.
4.	Выкладываем в форму, накрываем плотно
прилегающей пленкой и ставим в холодильник
на 6 часов.
Ягодное мороженое
8 порций
Время приготовления: 5 минут
Желательно хранить мороженое
в прямоугольной форме, а за 10 минут
до подачи (пока готовим кофе) вынуть
из морозильника и нарезать красивыми
порциями.
Продукты:
1 пакет (250 мл) сливок
3 столовые ложки сахарной пудры
1 упаковка (200 г) смеси размороженных ягод
1 стакан засахаренных орехов, крупно
нарезанных, или белого шоколада, тертого
Клубника под
лимонным соусом
6 порций
Время приготовления: 5 минут
Несколько лет назад в деревенской гостинице
на юге Франции нам подали на завтрак
клубнику под необыкновенно вкусным
кисло-сладким соусом. А потом я выяснила,
как это просто, и решила: „берем рецепт!"
Идеально с ванильным мороженым или
„маскрефоной" (см. фото).
Продукты:
500 г клубники, продольно разрезанной
на половинки
1/2 стакана сахара
3 столовые ложки лимонного сока,
свежевыжатого
прямоугольная форма или блюдо длиной 30 см
Способ приготовления:
1.	Взбиваем сливки с сахарной пудрой
до консистенции густой массы.
2.	Добавляем ягоды, перемешиваем
и выкладываем в форму.
3.	Посыпаем сверху орехами, накрываем
плотно прилегающей пленкой и ставим в
морозильник минимум на 6 часов.
Способ приготовления:
Кладем все ингредиенты в блюдо, осторожно
перемешиваем и... любуемся.
А потом выдерживаем в холодильнике минимум
6 часов до подачи.
Вариант можно добавить к лимону столовую
ложку бальзамического уксуса.
224
Бананы в шоколадном ликере
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Выпекание: 15 минут
„Пьяная" айва
4-6 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 60 минут
Легкий десерт. И готовится легко.
Продукты:
6 бананов
12 листиков мяты
9 столовых ложек шоколадного или
кофейного ликера
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до средне-низкой
температуры (170 °C). Нарезаем
6 прямоугольных листов фольги так, чтобы
в каждый можно было свободно завернуть
банан.
2.	Кладем в центр каждого листа очищенный
банан, на него кладем 2 листочка мяты.
Приподнимаем края листа „лодочкой"
и поливаем каждый 1,5 ложки ликера.
Хорошенько заворачиваем банан (он должен
свободно размещаться внутри фольги)
и выпекаем в течение 15 минут.
3.	Перед подачей выкладываем каждый банан
на тарелку и поливаем образовавшимся соком.
Вкусно как в холодном, так и в горячем виде.
Можно подать вместе с ванильным
мороженым.
У айвы куча достоинств и всего два недостатка:
ее трудно чистить и еще труднее нарезать.
Правда, в последнее время на рынках появился
новый сорт - без „шкурки".
Мой муж Одед обожает айву, и я частенько
употребляю ее как верное средство домашней
дипломатии во всех видах: с зеленым салатом
под медовым соусом (стр. 18), с яблочным или
грушевым пюре, с ванильным мороженым
и даже с курицей.
Продукты:
6 штук очищенной айвы с удаленной
сердцевиной, нарезанной крупными кубиками
2 стакана сладкого вина
2 стакана воды
1 палочка ванили, разрезанная пополам
по длине
1 палочка корицы
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана сахарного песка
1/2 стакана апельсинового ликера
(„гран марнье")
Способ приготовления:
1.	Кладем в кастрюлю все ингредиенты, кроме
ликера, и доводим до кипения. Накрываем
крышкой и варим на малом огне примерно
1 час, до мягкости айвы.
2.	Снимаем с огня, добавляем ликер
и хорошенько размешиваем.
3.	Охлаждаем в закрытой посуде в холодильнике.
Хозяйкам на заметку, важно тщательно
удалить сердцевину, потому что она остается
твердой даже после долгой варки.
225
Г рушевый десерт
„сладкое чудо"
Воздушный
грушевый десерт
Время приготовления: 10 минут
Что ожидают от десерта тот, кто угощает и тот,
кого угощают?
Чтобы не особенно затруднял хозяина, поражал
воображение гостя и обеспечил удовольствие
обоим.
Продукты:
1 банка (550 г) грушевого компота
1 пачка (200 г) бисквитов „бишкотим"
100 г горького шоколада, наломанного
кубиками
3 столовые ложки фруктового ликера
1 пачка (250 мл) сливок
1 столовая ложка сахара
форма размером 35x25 см или диаметром
28 см
Способ приготовления:
1.	Отливаем в миску немного компота,
обмакиваем в него бисквиты и плотными
рядами укладываем их на дно формы.
На бисквиты кладем груши срезом вниз.
2.	В небольшую кастрюльку наливаем 1/2 стакана
компота, кладем шоколад и нагреваем
на малом огне до полного растворения.
Даем немного остыть, добавляем ликер,
размешиваем и выливаем на груши.
3.	Взбиваем сливки с сахаром до консистенции
густой массы и выкладываем поверх груш.
Накрываем плотно прилегающей пленкой
и ставим в холодильник минимум на 2 часа.
6-8 порций
Время приготовления: 15 минут
Очень вкусно!
Продукты:
1 кг груш, с удаленной сердцевиной,
очищенных
3	столовые ложки рома или хорошего бренди
4	яйца, разделенных на белки и желтки
5	столовых ложек (без верха) сахарной пудры
1 пакет(250 мл) сливок
5	столовых ложек (без верха) сахара
форма диаметром 26 см
Способ приготовления:
1.	Измельчаем груши в блендере, добавляем
к ним ром или бренди.
2.	Растираем яичные желтки с сахарной пудрой,
добавляем к грушам и перемешиваем.
3.	Взбиваем сливки со столовой ложкой сахара
и также добавляем к грушам.
4.	Взбиваем белки с оставшимся количеством
сахара до образования устойчивой пены
и, перемешивая вручную, осторожно
соединяем их с грушевой смесью.
5.	Выкладываем в форму или в порционные
вазочки. Накрываем плотно прилегающей
пленкой и ставим в холодильник на 4 часа,
чтобы десерт загустел.
226
Яблоко в рубашке
6	порций
Замачивание: 15 минут
Подготовка продуктов: 15 минут
Выпекание: 20 минут
Половинка яблока в „розочке" из слоеного
теста. Просто и нарядно.
Можно взять готовые квадратики слоеного теста
и подобрать к ним маленькие яблочки.
Продукты:
3 очищенных яблока „гранд", с удаленной
сердцевиной, нарезанных половинками
1/2 стакана хорошего бренди
200 г слоеного теста
6 столовых ложек коричневого сахара
1/2 стакана изюма
1 стакан орехов, крупно нарезанных
корица, молотая
Для смазывания:
немного молока или желток, растертый
Для украшения:
сахар с корицей
Способ приготовления:
1.	Замачиваем яблоки в бренди в течение
примерно 15 минут. В процессе замачивания
переворачиваем, чтобы яблоки хорошенько
впитали бренди.
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Раскатываем тесто и вырезаем
6 квадратов размером 15x15 см.
3.	Кладем в центр каждого квадрата 1/2 яблока,
изюм, орехи и корицу и поливаем небольшим
количеством бренди, в котором
замачивались яблоки. Соединяем концы
теста и скручиваем их „розочкой".
4.	Смазываем тесто молоком или растертым
желтком. Слегка посыпаем сахаром
с корицей, выкладываем на противень
и выпекаем в течение примерно 20 минут,
до золотистого цвета.
227
13 стародавние времена жила одна женщина
и было у нее две дочери: одна - родная, злая
и ленивая, а вторая - падчерица, добрая
и работящая.
Вот однажды велела мачеха падчерице
наткать полотна, да чтобы было готово к
вечеру. Принялась девочка ткать, и уж так
старалась, что пальцы у нее потрескались
от работы и веретено стало алым от крови.
Испугалась девочка, что испачкала
веретено, побежала к колодцу, чтобы вымыть
его, а оно выскользнуло у нее из рук и упало
в воду. Прыгнула она за веретеном в колодец,
и вдруг видит - вокруг сказочный лес.
А в лесу стоит большая печь, и из нее слышен
голос: „Горю, горю, вытащи меня!".
Открыла она заслонку и вытащила из печи
огромный каравай.
Идет она дальше и вдруг слышит: „Тяжко мне,
тяжко, потряси меня", - а это яблонька машет
ей ветвями со спелыми яблоками. Забралась
девочка на дерево и сняла все яблоки с ветвей.
Пошла дальше, видит - стоит избушка, а у окна
сидит старуха - нос крючком, зубы торчком.
„Помоги мне, девица-красавица, - говорит
старуха, - вытряси мою пуховую перину".
Принялась девочка трясти перину, да так, что
поднялось в небо облако белого пуха.
„А теперь стань под дерево, что растет
во дворе", - говорит ей старуха.
Стала девочка под дерево, и с него
посыпались золотые монеты. Набрала она
целый передник золота и вернулась домой.
Увидела это злая сестра и тоже захотела
в волшебный лес, где падает золото
с деревьев. Но в сказках - как в сказках.
Никому не помогла злая сестра и вернулась
вся перепачканная черной смолой.
И если они еще не умерли, то наверное злая
сестра все еще отмывает смолу, и обе едят
сладкие яблоки до самых наших дней...
228
Яблочное суфле
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Выпекание: 30 минут
Суфле - изысканный воздушный десерт,
подается горячим.
Единственный недостаток - обычно готовится
в последнюю минуту и подается прямо
из духовки, иначе может „испустить дух“
и опасть.
Продукты:
1 кг яблок „гранд", очищенных и нарезанных
ломтиками
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 палочка корицы
1/2 стакана воды
3 столовые ложки абрикосового конфитюра
3 яйца, разделенных на белки и желтки
жароустойчивая форма для выпекания
с высокими стенками диаметром 26 см
смазанная маслом
Способ приготовления:
1.	Кладем в кастрюлю яблоки, 1/2 стакана
сахара, ваниль и корицу. Наливаем воду
и доводим до кипения. Тушим на малом огне
примерно 15 минут, до мягкости яблок.
Снимаем с огня, вынимаем палочку корицы
и добавляем конфитюр. Разминаем яблоки
зубчиками вилки и тщательно перемешиваем
содержимое кастрюли. Даем слегка остыть
(до этого этапа можно все приготовить заранее).
2.	Нагреваем духовку до средней температуры
(180 °C). Добавляем желтки к яблочному пюре.
3.	Тщательно взбиваем белки с оставшимся
количеством сахара до образования
устойчивой пены. Осторожно добавляем его
к яблочной смеси.
4.	Выкладываем в глубокую форму и выпекаем
примерно 30 минут, до золотистого цвета.
Подаем немедленно.
Хозяйкам на заметку, таким же способом
можно приготовить грушевое суфле.
Выпекать суфле можно в глубоких порционных
формочках.
229
Праздничный
яблочный десерт
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Нарядный и вкусный десерт, который можно
приготовить с грушами, яблоками или желтыми
персиками (нетвердыми).
Продукты:
2 стакана воды
1/2 стакана и 1 столовая ложка сахара
8 больших яблок „гранд", очищенных
и нарезанных четвертинками
1	чайная ложка ванильной эссенции
2	столовые ложки персикового
или абрикосового варенья
4	столовые ложки апельсинового ликера
или „кальвадоса"
1 пачка (200 г) бисквитов „бишкотим"
1 пакет(250 мл) сливок
Для украшения:
крупно нарезанные засахаренные орехи или
очищенный миндаль, нарезанный
форма диаметром 28 см
Способ приготовления:
1.	Наливаем в кастрюлю воду, всыпаем
1/2 стакана сахара и доводим до кипения.
Кладем яблоки и еще раз доводим
до кипения. Варим на малом огне,
не накрывая крышкой, примерно 10 минут,
пока яблоки не станут мягче. Важно
не переварить, чтобы яблоки не развалились.
Сливаем сироп в отдельную посуду.
2.	Добавляем в сироп ванильную эссенцию,
варенье и 2 столовые ложки ликера.
Хорошенько размешиваем и слегка
охлаждаем.
3.	Выкладываем бисквитами дно формы
и поливаем их оставшимся ликером.
4.	Взбиваем сливки с 1 столовой ложкой сахара
до консистенции густой массы и выкладываем
поверх бисквитов.
5.	На сливки кладем яблоки, поливаем сиропом
и посыпаем орехами или миндалем. Ставим
в холодильник на 6 часов чтобы десерт настоялся.
Хай калах с ягодами
6	порций
Обжаривание: 10 минут
Хайкалах удобны тем, что широко применяются.
Они одинаково хороши и как гарнир, и как
инстант-десерт (способ приготовления
хайкалах см. на стр. 156).
Продукты:
4 столовые ложки сахара
1 пачка (200 г) замороженных лесных ягод
Способ приготовления:
1.	Нагреваем в сковороде сахар до полного
растворения.
2.	Кладем хайкалах и перемешиваем, чтобы
они покрылись сахаром со всех сторон.
3.	Добавляем ягоды и хорошенько
перемешиваем. Подаем в горячем виде.
230
Яблочный пунш
12 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
Компот для экономных
6-8 порций
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
По случаю переезда на новую квартиру Тал ила
пригласила нас на новоселье. Шутки, тепло
дружеской беседы, вкусные запахи, а на столе -
бокалы с горячим пуншем. Один глоток -
и я поняла, что жизнь удалась.
Тем, кто любит покрепче: в конце приготовления
можно добавить ликер.
Продукты:
400 г (большая банка) замороженного
яблочного концентрата
вода в объеме 3 полных банок из-под
концентрата
2 яблока „гранд", нарезанных мелкими
кубиками
8 палочек гвоздики
2 палочки корицы
палочка ванили, разрезанная пополам
Что делать с переспелыми фруктами
(персиками, сливами, грушами, яблоками,
виноградом), если они остались
„невостребованными"?
А вот что: сварить компот, измельчить фрукты
в блендере, смешать и подать в холодном виде.
Можно повысить „класс", добавив в самом
конце варки хороший ликер.
Продукты:
1 кг (пере)спелых фруктов, без косточек
3 стакана воды
1/2 стакана сахара
палочка ванили, разрезанная вдоль пополам
Способ приготовления:
1. Нарезаем фрукты ломтиками (яблоки и груши
без кожуры). Кладем в кастрюлю, добавляем
щепотка черного перца, молотого
Способ приготовления:
1. Кладем в небольшую кастрюльку все
ингредиенты и доводим до кипения. Варим
на малом огне в течение 30 минут.
остальные ингредиенты и доводим
до кипения. Накрываем крышкой и варим
на малом огне в течение 15 минут.
Охлаждаем.
2. Вынимаем ваниль и сливаем сироп
в отдельную посуду. Хорошенько перетираем
2. Перед подачей вынимаем ваниль, корицу
и гвоздику. Подаем пунш горячим в винных
бокалах вместе с кусочками яблок.
фрукты в блендере, кладем полученное
фруктовое пюре в сироп и подаем в холодном
виде.
231
Ореховый мусс
Время приготовления: 15 минут
ПУаковый мусс
Время приготовления: 15 минут
К основе этого мусса также можно добавить
фрукты по собственному вкусу: клубнику,
яблоки, груши, манго, персики, абрикосы -
очищенные и размельченные в блендере
или размятые вилкой.
Продукты:
Для основы:
4 яйца, разделенных на белки и желтки
3/4 стакана сахара
1	пакет(250 мл) сливок
2	стакана фруктового пюре (см. выше)
щепотка соли
Для орехов в сахаре:
3-4 столовые ложки воды
1/2 стакана сахара
1 стакан фундука, крупно нарезанного
форма диаметром 28 см
Способ приготовления:
1.	Растираем добела желтки с 1/2 количества
сахара.
2.	В отдельной миске взбиваем белки
со щепоткой соли и оставшимся количеством
сахара до получения устойчивой пены.
Осторожно соединяем белки с желтками.
3.	Взбиваем сливки до консистенции густой
массы и добавляем ее к белкам и желткам.
Вводим фруктовое пюре и хорошенько
перемешиваем.
4.	Тем временем готовим орехи в сахаре:
наливаем в кастрюльку воду, всыпаем сахар
и нагреваем на малом огне, постоянно
помешивая до получения карамели Добавляем
орехи и перемешиваем их с карамелью.
Охлаждаем.
5.	Добавляем в яично-фруктовую смесь
1/2 количества засахаренных орехов
и выкладываем в форму. Накрываем плотно
прилегающей пленкой и ставим в морозильник
минимум на 2 часа.
6.	Вынимаем за 10 минут до подачи, посыпаем
оставшимися засахаренными орехами и подаем.
Мак украсит мусс черными крапинками, а ликер
придаст ему желаемый вкусовой оттенок, так
же, как и лимонная или апельсиновая цедра.
Продукты:
1,25 стакана молока
100 г мака
1 пакетик (14 г) желатина
6 яиц, разделенных на белки и желтки
4 столовые ложки ликера „гран марнье"
1 пакет(250 мл) сливок
1 столовая ложка сахарной пудры
1 стакан сахара
цедра 1 лимона (или апельсина), тертая
форма диаметром 28 см
Способ приготовления:
1.	В небольшой кастрюльке тщательно
размешиваем молоко, мак и желатин
и нагреваем на малом огне до загустения.
Даем остыть.
2.	Растираем желтки и вводим в маковую
смесь. Добавляем ликер, лимонную цедру
и хорошенько перемешиваем
3.	Взбиваем сливки с сахарной пудрой
до консистенции густой массы и добавляем,
помешивая, в маковую смесь.
4.	Взбиваем белки с сахаром и, осторожно
помешивая, вводим в маковую смесь.
5.	Выкладываем в форму, накрываем плотно
прилегающей пленкой и ставим в холодильник
на 6 часов, чтобы мусс настоялся.
232
Как-то раз решил царь отпраздновать
одержанную в войне победу и пригласил
к себе во дворец весь город. Долго думал
Жуха, какой подарок приподнести царю
и решил: „Подарю-ка я ему груши из своего
сада“.
Понравились царю груши, и одарил он Жуху
чистым золотом. Но одолела Жуху жадность:
„Принесу я теперь царю тыквы со своего
огорода, - решил он, - и получу золота вдвое
больше".
Встретился ему по дороге приятель
и посоветовал подарить не тыквы, а инжир.
Так Жуха и сделал.
Но царь разгадал Жухину хитрость, разгневался
и принялся швырять в него инжирины, одну
за другой.
Летят инжирины прямо Жухе в голову,
а он улыбается и Бога благодарит. „Чему ты
радуешься?" - грозно спросил его царь.
„Да как же не радоваться, - отвечает Жуха, -
ведь если бы не мой приятель, летели бы
сейчас в мою голову тыквы".
нжир в карамели
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Продукты:
12 штук свежего инжира
Для карамели:
50 г сливочного масла
3/4 стакана сахара
3 столовые ложки хорошего бренди
форма
Способ приготовления:
1.	Надрезаем каждую инжирину на 4 части так,
чтобы получился „цветок".
2.	Кладем в маленькую кастрюльку сливочное
масло и сахар. Нагреваем до растворения
и золотистого цвета сахара (важно следить,
чтобы не пригорел!). Добавляем бренди
и перемешиваем.
3.	Выкладываем инжир в форму и заливаем
горячей карамелью. Охлаждаем, пока
карамель не застынет.
Можно подать с ванильным мороженым.
233
Павлова
Подготовка продуктов: 10 минут
Выпекание: 2,5 часа
Павлова" - десерт, названный в честь
знаменитой русской балерины, - это гора крема
поверх безе, украшенная сезонными фруктами:
клубникой, ломтиками личи, кубиками персика
или груши, половинками винограда без косточек.
А зимой - фруктовым салатом из апельсинов,
бананов, клубники и т.д.
Продукты:
Для безе:
4	яичных белка
1 стакан сахара
1 чайная ложка уксуса
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 столовая ложка кукурузной муки („корнфлор")
Для крема:
1 пакет (250 мл) сливок
1 столовая ложка сахарной пудры
1 столовая ложка хорошего ликера
Способ приготовления:
1.	Нагреваем духовку до очень низкой
температуры (100 °C). Взбиваем белки,
понемногу добавляя сахар и остальные
ингредиенты безе до получения устойчивой
пены.
2.	Перекладываем в форму, разравниваем
и выпекаем минимум 2,5 часа, до тех пор,
пока белки не затвердеют. Даем остыть.
3.	Взбиваем сливки, добавляем сахар и ликер,
продолжая взбивать до консистенции густой
массы. Выкладываем полученный крем
на безе и украшаем фруктами или вишняком.
Для очень ленивых, можно купить
в кондитерской готовый меренговый корж
или бисквиты-безе „нешикот", выложить
ими порционную тарелочку и украсить взбитыми
сливками и свежими фруктами.
Торт выглядит еще эффектнее, если залить
его клубничным соусом: для этого 1 стакан
нарезанной четвертинками клубники
измельчаем в блендере с 1/4 стакана сахара.
Для украшения:
2 стакана свежих или консервированных
фруктов, без сиропа
или вишняк (см. стр. 10)
жароустойчивая форма для выпекания
диаметром 26 см
234
Трюфели
70 штук
Время приготовления: 20 минут
Ах, как вкусно! Ах, прощай, диета! Эффект
зависимости гарантирован.
Храним в морозильнике в плотно закрытой
коробке и достаем по одному в трудные минуты
жизни.
Продукты:
75 г сливочного масла
200 г горького шоколада, наломанного
кубиками
100 г белого шоколада, наломанного кубиками
1 пакет (250 мл) сливок
5 столовых ложек ликера
цедра 1 апельсина, тертая
Для украшения:
порошок хорошего какао
бумажные розетки
Способ приготовления:
1.	В маленькую кастрюльку вливаем сливки,
кладем сливочное масло, оба сорта шоколада
и помещаем ее в большую кастрюлю с кипящей
водой. Нагреваем, перемешивая до полного
растворения шоколада и масла.
2.	Добавляем ликер, перемешиваем
и охлаждаем.
3.	Накрываем плотно прилегающей пленкой
и ставим в морозильник минимум на 1 час,
до тех пор, пока смесь не загустеет.
4.	Мокрыми руками быстро скатываем из смеси
маленькие шарики, обваливаем их в порошке
какао и раскладываем по бумажным
розеткам. Храним в плотно закрытой коробке
в морозильнике (так они могут храниться
довольно долго).
5.	За 10 минут до подачи вынимаем
и размораживаем при комнатной температуре.
235
Плавающие „острова11 в английском соусе
6-8 порций
Время приготовления: 15 минут
Продукты:
Для „островов":
3 яичных белка
1/2 стакана сахара
2 чайный ложки сахарной пудры
щепотка „крем-тартар“ (продается в магазинах
пряностей)
Нет, это - не газетный заголовок и не название
детектива. Это - десерт, радующий глаз, желудок и душу.
Вкус соуса можно разнообразить, добавив апельсиновый
или шоколадный ликер, или кубики шоколада. Почему
острова? Сначала их варят в воде, а потом они плавают
в соусе.
Вместо орехов „острова" можно украсить клубникой,
нарезанной половинками, или натертым горьким
шоколадом.
Для английского соуса:
3 яичных желтка
1/2 стакана сахарной пудры
2 стакана молока
палочка ванили, разрезанная вдоль
на 2 половинки
Для украшения:
засахаренные орехи, мелко нарезанные,
или подслащенный порошок какао
Способ приготовления:
1.	Тщательно взбиваем белки со щепоткой
„крем-тартар", сахаром и сахарной пудрой
до получения густой пены.
2.	Кипятим воду в широкой кастрюле.
С помощью 2 столовых ложек опускаем
в крутой кипяток шарики взбитых белков.
Варим 3 минуты, переворачиваем
и продолжаем варить еще 3 минуты.
3.	Шумовкой вынимаем шарики из воды
и выкладываем на сухую тарелку. Даем остыть.
4.	Тем временем готовим соус: растираем
в миске желтки с сахарной пудрой
до получения пышной светлой массы.
Добавляем молоко и палочку ванили.
Хорошенько перемешиваем. Нагреваем
на малом огне, непрерывно помешивая почти
до кипения, пока смесь не загустеет.
5.	Раскладываем „острова" на тарелки, поливаем
кремом-соусом и посыпаем засахаренными
орехами. Чтобы соус стал гуще, можно
добавить чайную ложку кукурузной муки
или пудинга (не „инстант"!), предварительно
размешав в небольшом количестве молока.
Компот „сливы в вине11
6 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 20 минут
Напоминание о том, что лето подходит к концу.
Готовится из сизо-черных продолговатых слив
сорта „сагив" (в России „Анна Шпет"), которые
в Израиле появляются на прилавках в конце
августа. Сваренные в красном вине, они
придают компоту незабываемый вкус.
Желательно выбирать сочные, мясистые сливы.
Продукты:
500 г слив сорта „сагив", без косточек,
нарезанных половинками
2 стакана красного вина
1 стакан воды
1/2 стакана сахара
1 палочка корицы
1 палочка ванили, разрезанной вдоль пополам,
или 1 чайная ложка ванилина
Способ приготовления:
1. Кладем в кастрюлю все ингредиенты
и доводим до кипения. Варим на малом огне
в течение 15 минут. Пробуем, добавляем
специи, если нужно.
2. Охлаждаем и ставим в холодильник.
Хозяйкам на заметку: компот можно подать
с ванильным мороженым.
236
Холодный вишневый суп
6-8 порций
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Продукты:
500 г свежих вишен, без косточек, или банка
(800 г) консервированных вишен, без косточек,
процеженных
1 стакан сахара
4 столовые ложки вишневого или апельсинового
ликера или „лимончело"
1 стакан апельсинового сока, с веже выжатого,
или сиропа из-под консервированных вишен
4 стакана молока
1 пакет (250 мл) сливок
Способ приготовления:
1.	Кладем в кастрюлю вишни и сахар
и нагреваем на малом огне примерно
10 минут, до растворения сахара.
Помешиваем время от времени, чтобы сахар
не пригорел. Охлаждаем и разделяем
склеенные вишни.
2.	Вливаем ликер, перемешиваем и ставим
в холодильник.
3.	Перед подачей добавляем апельсиновый сок,
молоко, сливки и хорошенько
перемешиваем. Подаем в холодном виде.
Хозяйкам на заметку, рекомендую подавать
этот суп в высоких винных бокалах, повесив
на край бокала пару вишенок - очень эффектно.
Приготовить вишни можно за день-два
до подачи, а вот с последним этапом желательно
поторопиться.
Вишни в шоколаде
30 штук
Время приготовления: 20 минут
Продукты:
30 свежих вишен (желательно с черенками)
1/4 стакана бренди или виски
100 г горького шоколада, наломанного
кубиками
30 г маргарина или сливочного масла
бумажные розетки
Способ приготовления:
1.	Кладем вишни в бренди минимум на 1 час.
2.	Растапливаем шоколад на водяной бане.
Добавляем маргарин и энергично помешиваем
до его растворения. Снимаем с огня.
3.	Вливаем в шоколад 4 столовые ложки
бренди, в котором замачивались вишни,
и перемешиваем.
4.	Обмакиваем вишни в шоколад так, чтобы
он покрыл их полностью, и раскладываем
по розеткам. Храним в холодильнике. Подаем
в тот же или на следующий день.
237
Яблочное варенье
Подготовка продуктов: 10 минут
Время приготовления: 2 часа
Продукты:
1,250 кг кисловатых (неочищенных) яблок,
нарезанных кубиками
2 стакана апельсинового сока
1 кг сахара
1/4 чайной ложки гвоздики, молотой
Яблочное варенье в духовке
Подготовка продуктов: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Запекание: ночь
Очень просто: варенье томится в духовке
несколько часов, и все, что от вас требуется -
ждать результата, приготовив свежий хлеб
или горячие булочки (стр. 60) и стакан крепкого
чая.
Способ приготовления:
1. Кладем в кастрюлю все ингредиенты
и доводим до кипения. Варим на малом огне
примерно 2 часа, до тех пор, пока варенье
не загустеет. Варенье готово, когда капля
сиропа, вылитая на гладкую поверхность,
не растекается, а собирается шариком.
2. Слегка охлаждаем, переливаем в стерильно
чистые банки и герметично закрываем.
Хозяйкам на заметку, чтобы придать варенью
приятно-горьковатый привкус, можно положить
натертую цедру 1 апельсина.
Можно заменить гвоздику 1/4 чайной ложки
свеженатертого имбиря.
Продукты:
1 кг яблок „гранд", неочищенных и нарезанных
вместе с сердцевиной на четвертинки
6 палочек гвоздики
4 стакана воды
1	кг (примерно) сахара
жароустойчивая форма
Способ приготовления:
1.	В жароустойчивую форму кладем яблоки,
гвоздику, наливаем воду и перемешиваем.
Накрываем листом фольги и запекаем при
очень низкой температуре (110 °C) целую
ночь (примерно 10 часов).
2.	На следующий день сливаем образовавшийся
сироп в отдельную кастрюлю. Измеряем
количество сиропа и на каждый стакан сиропа
добавляем в кастрюлю стакан сахара. Кладем
в кастрюлю яблоки, доводим до кипения
и варим на малом огне примерно 10 минут.
Варенье готово, когда капля сиропа, вылитая
на гладкую поверхность, не растекается,
а собирается шариком.
3.	Даем немного остыть, перекладываем
в стерильно чистые банки, плотно закрываем
и... облизываемся.
Шан дари новое варенье
Подготовка продуктов: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Рахель обожает любые варенья - на кухне у нее
стройными рядами стоят разноцветные банки
с этикетками: каждый фрукт - по своему
сезону. Мандариновое - для тех, кому нравится
привкус горчинки.
Продукты:
2	кг мандаринов с кожурой
1	,250 кг сахара
Способ приготовления:
1.	Кладем в большую кастрюлю мандарины,
заливаем водой, доводим до кипения
и варим примерно 5 минут для удаления
горечи. Сливаем воду.
2.	Разрезаем каждую мандаринку пополам
и выбрасываем зернышки. Перекладываем
в блендер и тщательно перемалываем.
3.	Измеряем объем полученной массы
и перекладываем ее в кастрюлю. Добавляем
сахар - по стакану на каждый стакан
измельченных мандаринов.
4.	Доводим до кипения. Накрываем крышкой
и варим на малом огне примерно 2 часа,
до загустения. Наливаем каплю на гладкую
поверхность; если она не растекается,
а скатывается шариком, - варенье готово.
5.	Охлаждаем, перекладываем в стерильно
чистые банки и герметично закрываем.
Как-то раз спросили Гершеле, отчего он
пьет столько вина. „Один стаканчик - разве
это много? - удивился Гершеле. - Выпью
стаканчик - и сразу становлюсь новым
человеком. А новому человеку просто грех
не выпить стаканчик, тем более, что он сразу
становится новым человеком"...
Дйриш крим“
Время приготовления: 5 минут
Вместо того чтобы покупать в „Дьюти-фри“,
Мира и Анат готовят „айриш-крим“ дома.
Высший класс. Их друзья подтверждают.
Продукты:
5 яичных желтков
1 стакан сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 чайная ложка порошка растворимого кофе
1/2 л сливок для кофе
1 стакан водки
бутылка объемом 1 л
Способ приготовления:
1. Растираем миксером желтки с сахаром
до получения пышной светлой массы.
Постепенно добавляем, не переставая
растирать, остальные ингредиенты.
2. Переливаем в бутылку, закрываем и ставим
в холодильник.
Может храниться как минимум 2 недели.
239
Вишневая настойка
Время приготовления: 5 минут
Йосеф, отец Ури, был фармацевтом в Варшаве
и знал секреты приготовления микстур
и порошков, а еще - наливок и настоек.
От него их узнал и Ури. Йосефа уже нет
в живых, а его вишневая настойка по-прежнему
радует наши сердца.
Готовится очень просто, но нужно запастись
терпением на 3 месяца, пока она
не перебродит. Вишни нужно выбирать кислые,
они всего недели на две появляются на рынках
в конце июля-начале августа.
Идеальна в сочетании с мороженым или
творожным тортом.
и вернулся домой поздно ночью. Стоит
у двери, покачивается и никак не может
открыть дверь.
Тут проснулась жена и кричит в окно:
„Бросить тебе ключи?"
„Нет, - отвечает ей Жуха, - ключи у меня
есть, брось замочную скважину".
Продукты:
1 кг кислых вишен, промытых и обсушенных
1 кг сахара
50 мл 95 %-ного спирта (не обязательно)
Способ приготовления:
1.	Кладем вишни (без черенков)
в соответствующего размера банку с плотно
закрывающейся крышкой, добавляем сахар
и закрываем.
2.	В течение двух первых недель следим за тем,
чтобы вишни были целиком покрыты сахаром
(иначе они испортятся). Время от времени
слегка встряхиваем банку. Вишни понемногу
дают сок; через 3-4 недели сок заполняет банку
полностью. Ждем еще 2-3 месяца, до тех
пор, пока настойка не перебродит.
3.	Чтобы повысить крепость настойки можно
через месяц добавить 50 мл 95 %-ного спирта.
А чтобы она стала еще крепче, соответственно,
увеличиваем дозу спирта.
240
Индекс
Абрикосы
В последнюю минуту - фрукты
в крошках 191
Летний фруктовый пирог 190
Рулет с сыром „бри“ и с абрикосовым
джемом 72
Салат из кураги и маринованных
баклажанов 36
Сухофрукты с начинкой 44
Авокадо
„Моцарелла" с авокадо 29
Айва
„Пьяная" айва 225
Алкоголь
„Айриш крим“ 239
Апельсиновое мороженое 221
Бананы в шоколадном ликере 225
Вишневая настойка 240
Вишни в шоколаде 237
Вишняк 10
Десерт а-ля „теремисо“ 220
Компот „сливы в вине" 236
Красная капуста с грушами
и вином 152
Куриное филе в вине и лимонном
соке 101
Куриное филе в „сакэ" 99
Курица в коньяке 91
Лосось в вине 131
Морковь в карнавальном костюме 143
„Пьяная" айва 225
„Пьяная" курица с пряными травами 92
Телятина в вине 112
Телячья нога в вине 119
Фрикадельки в вине 120
Ананас
Зеленый салат с ананасами 16
Курица с ананасами 95
Салат из моркови и ананаса 35
Апельсины
Апельсиновая „Бавария" 220
Апельсиновое мороженое 221
Апельсиновый кекс без масла 184
Апельсиновый торт с кремом 185
Куриные крылышки с апельсинами 90
Курица в апельсиновом концентрате 93
„Мокрый" апельсиновый кекс 180
Особуко с лимонной и апельсиновой
цедрой 117
Творожно-апельсиновый торт
без выпекания 197
Арахис
Печенье с арахисовым маслом 207
Базилик
Антипаста (другой вариант) 33
Овощи под соусом из базилика
и маслин 165
Рыбное филе в соусе „песто" 137
Баклажаны
Антипаста (другой вариант) 33
Баклажаны (Антипаста) 31
Баклажаны в йогурте 28
Баклажаны с помидорами 28
Баклажаны, фаршированные
бараниной 121
Лодочки из баклажанов 40
Салат из кураги и маринованных
баклажанов 36
Тесто Эс-эм-эм с начинкой из печеных
баклажанов 68
Бамия
Бамия в томатном соусе 151
Банан
Бананы в шоколадном ликере 225
Батат
Батат (Антипаста) 31
Батат в „короне" 27
Бататы с сухофруктами 165
Курица с бататом и листовой
свеклой (мангольд) 102
Оладьи из батата 159
Оранжевый суп 56
„Ракушки" с бататом 69
Без выпекания
Творожно-апельсиновый торт
без выпекания 197
Фальшивый кадаиф 201
Финики в кокосе 196
„Бисли"
Овощи-„бисли“ 163
Брокколи
Брокколи в сметане 21
Брокколи на пару 145
Рыба с брокколи 136
Варенье
„Квадратики" 212
Мандариновое варенье 239
Ореховый штрудель 172
Яблочное варенье 238
Яблочное варенье
в духовке 238
Вермишель
Вермишель с рисом 164
Запеканка „снаружи вермишель,
внутри грибы" 82
Камбала („сол") с гарниром из овощей
и жареной вермишели 132
Хрустящие крылышки на рисовой
вермишели 88
Виноград
Виноградный салат 20
Летний фруктовый пирог 190
Вишни
Вишневый пирог 189
Вишни в шоколаде 237
Вишняк 9
„Четыре времени года" 221
Холодный вишневый суп 237
Горох
А вот вам, ребята, горошек
с мятой 163
Баранина с маслинами, пшеном
и горошком 110
Гороховый суп с колбасками
„кабанос" 48
Иерусалимский артишок с кабачками
и горошком 148
Телячий бифштекс под соусом из грибов
и горошка 114
Горчица
Рыба в горчице 134
Г ранаты
Цыпленок с гранатом 96
Г рибы
Суп с белой фвсолью 55
Вроде бы зеленый салат, а на
самом деле - нечто большее 17
Грибной суп 50
Грибы в сметане с пряными травами 39
Грибы „портобело" (Антипаста) 32
Запеканка с грибами и кабачками 82
Запеканка с луком и грибами 83
Запеканка „снаружи вермишель,
внутри грибы" 82
Зеленая фасоль с грибами 154
Камбала („сол") с помидорами
и грибами 131
Лесные грибы с кабачками 27
Тарталетки из слоеного теста с грибами
и печенью 39
Телячий бифштекс под соусом из грибов
и горошка 114
Филе колюшки („локуса")
с грибами 135
241
Груши
В последнюю минуту - фрукты
в крошках 191
Воздушный грушевый десерт 226
Грушевый десерт „сладкое чудо*1 226
Грушевый пирог с овсяной
крошкой (вариант) 186
Груши с начинкой из сыра 38
Красная капуста с грушами и вином 152
Перевернутый пирог с грушами
и яблоками 188
Пирог с начинкой из сыра и груш 70
Салат из рокета и груш 18
Фруктовые булочки с ароматом
зелени 60
Фруктовый пирог с крошкой 187
Чатни с грушами и яблоками 168
„Четыре времени года 221
Иерусалимский артишок
Вроде бы зеленый салат, а на
самом деле - нечто большее 17
Иерусалимский артишок с кабачками
и горошком 148
Запеканка с иерусалимским
артишоком 77
Курица с яблоками и иерусалимским
артишоком 94
Суп с иерусалимским артишоком 55
Изюм
Изюм в маринаде 150
Кекс с яблочным пюре 179
Лук шалот с финиками и изюмом 155
Пахлава 202
Печенье „всего понемножку" 205
Печенье „здоровье" 209
Печенье с изюмом в лимонной
глазури 204
Пирог с корицеи (и всякой
вкуснятиной)170
Рулет из заварного теста 173
Хлеб с изюмом 61
Яблоко в рубашке 227
Инжир
Инжир в карамели 233
Инжир с сырной начинкой 44
Пирог с инжиром 177
Салат из пшеницы и инжира 34
Сухофрукты с начинкой 44
Имбирь
Имбирный кекс 182
Куриные тефтели в соусе 105
Летний фруктовый пирог 190
Йогурт
Баклажаны в йогурте 28
Вроде бы зеленый салат, а на самом
деле - нечто большее 17
Пряная приправа 19
Сезонный кекс 182
Творожно-апельсиновый торт
без выпекания 197
Кабачки
Антипаста (другой вариант) 33
Горячий салат из кабачков 34
Запеканка с грибами и кабачками 82
Иерусалимский артишок с кабачками
и горошком 148
Кабачки (Антипаста) 31
Кабачки с томатами 162
Кабачки с пшенной начинкой 40
Кускус-экспресс с овощами 167
Лесные грибы с кабачками 27
Оладьи из кабачков 158
Пикантный салат из кабачков 33
Салат из сушеных помидоров
и кабачков 22
Какао
Пирог с какао на скорую руку 175
Шоко-пирог 176
Капуста
Капуста и морковь в кисло-сладком
соусе 150
Квашеная капуста 150
Красная капуста с грушами и вином 152
Кускус-экспресс с овощами 167
Салат из капусты и кориандра 25
Суп с капустой и мясом 57
Картофель
Картофель в соевом соусе 157
Картофель в сливках 157
Картофель с паприкой 158
Картофельная запеканка с крутым
яйцом 84
Картофельная запеканка с сыром 80
Картофельный суп с луком-пореем 54
Картофельные оладьи с брынзой
„фета" 160
„Крутой" русский борщ 53
„Молодой" салат 23
Киви
Салат из тыквы и киви в карамели 37
Клубника
Клубника под лимонным соусом 224
Клубничный мусс 223
Клубничный мусс с творогом 223
Клубничный торт для нетерпеливых
(и находчивых) 194
Торт с клубникой в карамели 193
Кокос
Кокосовые безе 206
Кокосовые меренги с кремом 196
Курица-„пикант“ в кокосовом молоке 100
Рыба в кокосовом молоке 139
Финики в кокосе 196
Шоколадный торт с кокосом и кофейным
кремом 174
Колбаса и сосиски
Гороховый суп с колбасками „кабанос" 48
Жаркое с сосисками 126
Рисовая запеканка с сосисками 86
Котлеты и фрикадельки
Котлеты из мяса и пшена 119
Котлеты из мяса и лука-порея 120
Фрикадельки в вине 120
Фрикадельки с черносливом 123
Кресс-салат
Кресс-салат с помидорами 24
Кукуруза
Кукурузная запеканка 83
Оладьи из кукурузы 159
Кукурузный суп 51
Кускус
Курица с кускусом 107
Кускус-экспресс с овощами 167
Салат из охлажденного кускуса 22
Лесные ягоды
Летний фруктовый пирог 190
Хайкалах с ягодами 230
Ягодное мороженое 224
Лимон
Клубника под лимонным соусом 224
Куриное филе в вине и лимонном
соке 101
Курица в лимонном соусе 106
Особуко с лимонной и апельсиновой
цедрой 117
Печенье с изюмом в лимонной
глазури 204
Праздничный лимонный торт 192
Лук
Запеканка с луком и грибами 83
Кисло-сладкие „жемчужные" луковки 155
Красный лук (Антипаста) 31
Курица с луком и яблоками 94
Лук шалот с финиками и изюмом 155
Луковое печенье мамы 216
Луковый пирог 78
Луковый хлеб 63
Пикантный красный лук (Антипаста) 32
ОППППППГТПГГПППППП
Лук-порей
Картофельный суп с луком-пореем 54
Котлеты из мяса и лука-порея 120
Лук-порей (Антипаста) 32
Оладьи из лука-порея 162
Мак
Маковый мусс 232
Торт с маком и яблоками 200
Манго
Курица с манго 108
Мангольд
Курица с бататом и листовой свеклой
(мангольд) 102
Мандарины
Мандариновое варенье 239
Маслины
Баранина с маслинами, пшеном
и горошком 110
Овощи под соусом из базилика
и маслин 165
Салат из охлажденного кускуса 22
Мед
Колюшка („локус") в меду и яблоках 138
Курица в меду 90
Миндаль
Безе с миндалем 205
Миндальное печенье 204
Пирог с инжиром 177
Печенье с тхиной и миндалем 211
Ронины „брауниз" 212
Молоко
Кекс в сиропе 181
Торт с клубникой в карамели 193
Тортик-экспресс на скорую руку 184
Холодный вишневый суп 237
Цветная капуста, запеченная под белым
соусом 148
Морковь
Капуста и морковь в кисло-сладком
соусе 150
Кускус-экспресс с овощами 167
Морковный суп 57
Морковь в гриле (Антипаста) 31
Морковь в карнавальном костюме 143
Морковь в яблочном соке 143
Морковь на пару 144
Оранжевый суп 56
Салат из моркови и ананаса 35
Салат из пшеницы и инжира 34
Салат из сельдерея 37
Мята
А вот вам, ребята, горошек с мятой 163
Бананы в шоколадном ликере 225
Огурцы
Салат из свежих ростков и огурцов 24
Орехи
Белый десерт 222
Зеленый салат с ананасами 16
Летний фруктовый пирог 190
Овощная запеканка с орехами 78
Ореховый мусс 232
Ореховый пирог 173
Ореховый торт на меренгах 171
Ореховый штрудель 172
Пахлава 202
Печенье „всего понемножку" 205
Рулет из заварного теста 173
Салат из моркови и ананаса 35
Фальшивый кадаиф 201
Яблоко в рубашке 227
Яблочный кекс с шоколадом 178
Пасхальные рецепты
Безе с миндалем 205
Кокосовые безе 206
Кокосовые меренги с кремом 196
Перец
Красные перцы (Антипаста) 31
„Ленивые" равиоли под соусом
из перцев 42
Пирог с козьим сыром 65
Персик
В последнюю минуту - фрукты
в крошках 191
Летний фруктовый пирог 190
Праздничный яблочный десерт 230
„Четыре времени года" 221
Пиво
Мясо в пиве 115
Особуко в пиве 116
Печенье на пиве 213
Помидоры
Баклажаны с помидорами 28
Бамия в томатном соусе 151
Закусочки 63
Кабачки с томатами 162
Камбала (,,сол“) с помидорами
и грибами 131
Кресс-салат с помидорами 24
„Молодой" салат 23
Пита по-итальянски 64
Салат из сушеных помидоров
и кабачков 22
Форель с сушеными помидорами 139
Пряные травы
Грибы в сметане
с пряными травами 39
Пирог с пряными травами 79
Пряные травы со специями 19
„Пьяная" курица
с пряными травами 92
Творожный пирог 85
Пудинг („инстант")
Клубничный торт для нетерпеливых
(и находчивых) 194
Тортик-экспресс на скорую руку 184
Пшено („бургуль")
Баранина с маслинами, пшеном
и горошком 110
Кабачки с пшенной начинкой 40
Котлеты из мяса и пшена 119
Редька
Салат из редьки 26
Рис
Вермишель с рисом 164
Курица с овощами и рисом 99
Печенье с шоколадной крошкой
и рисовыми хлопьями 210
Рис в крапинку 164
Рисовая запеканка с сосисками 86
Три в одном - мясо, овощи, рис 112
Черный рис - белый рис 163
Рокет
Вроде бы зеленый салат, а на
самом деле - нечто большее 17
Пита по-итальянски 64
Салат из рокета и груш 18
Ростки
Салат из свежих ростков
и огурцов 24
Свекла
„Крутой" русский борщ 53
Сельдерей
Протертый суп из сельдерея 52
Салат из сельдерея 37
Сливы
В последнюю минуту - фрукты
в крошках 191
Компот „сливы в вине" 236
Летний фруктовый пирог 190
Сухофрукты с начинкой 44
Фрикадельки с черносливом 123
Сметана
Брокколи в сметане 21
Грибы в сметане с пряными травами 39
Кекс в сиропе 181
Мороженое в крапинку 222
Пирог с какао на скорую руку 175
„Чайная роза" 195
Соленья
Замаринованные овощи 149
Квашеная капуста 150
Чатни с грушами и яблоками 168
Соусы
Английский соус 236
Горячий соус к рыбе 134
Карамельный соус 37,116
Пряная приправа 19
Соус „винегрет" 37
Соус из агорнового сиропа („мейпл") 18
Соус из базилика и маслин 165
Соус из грибов и горошка 114
Соус из йогурта и „рокфора" 17
Соус из перцев 42
Соус „песто" 137
Спаржа
Вроде бы зеленый салат, а на
самом деле - нечто большее 17
„Молодой" салат 23
Спаржа в оливковом масле 35
Сухофрукты
Баранья нога с сухофруктами 118
Бататы с сухофруктами 165
Жаркое из говядины с сухофруктами 113
Сухофрукты с начинкой 44
Сыр и творог
Виноградный салат 20
Витые сырные палочки 71
Груши с начинкой из сыра 38
Десерт а-ля „теремисо" 220
Жареный козий сыр 16
Запеканка с копченым лососем
и сыром 79
Запеканка из овощей с сыром 75
Инжир с сырной начинкой 44
Капустная „горка" 147
Картофельные оладьи с брынзой
„фета" 160
Кар- офельная запеканка с сыром 80
Клубничный мусс с творогом 223
„Корона" с начинкой 81
Кукурузная запеканка 83
Лодочки из баклажанов 40
„Моцарелла" с авокадо 29
Овощная запеканка с орехами 78
Ореховый штрудель 172
Пикантное сырное печенье 217
Пирог с козьим сыром 65
Пирог с начинкой из сыра и груш 70
Пирог с начинкой из шпината и козьего
сыра 71
Пита по-итальянски 64
Рулет с сыром „бри" и абрикосовым
джемом 72
Салат из охлажденного кускуса 22
Соленое сырное печенье 217
Соленые рогалики 218
Сырные булочки 61
Тарталетки из слоеного теста 73
Творожно-апельсиновый торт
без выпекания 197
Творожный пирог 85
Творожный торт на бисквитах 198
Творожный торт со взбитыми
сливками 199
Цветная капуста, запеченная под белым
соусом 148
Турецкий горох („хумус")
Говядина, тушенная с турецким горохом 114
Салат из фасоли и „хумуса" 29
Тхина
Печенье с тхиной и миндалем 211
Пряная приправа 19
Тыква
Кускус-экспресс с овощами 167
Оранжевый суп 56
Салат из тыквы и киви
в карамели 37
Сладкая тыква 142
Фасоль
Зеленая фасоль с грибами 154
„Молодой" салат 23
Салат из фасоли и „хумуса" 29
Суп „гром и молния" 46
Суп с белой фасолью 55
Фасолевый суп 47
Чили кон карне 122
Финики
Кекс-экспресс с финиками 179
Лук шалот с финиками и изюмом 155
Финики в кокосе 196
Цветная капуста
Капустная „горка" 146
Цветная капуста, запеченная под белым
соусом 148
Цветная капуста на пару 145
Цикорий
Вроде бы зеленый салат, а на
самом деле - нечто большее 17
Цикорий, запеченный в духовке 168
Шоколад
Белый десерт 222
Вишни в шоколаде 237
Грушевый десерт „сладкое чудо" 226
Коричневый пирог 175
Ореховый торт на меренгах 171
Печенье „всего понемножку" 205
Печенье с шоколадной крошкой 211
Печенье с шоколадной крошкой
и рисовыми хлопьями 210
Ронины „брауниз" 212
Трюфели 235
Шоколадный торт с кокосом и кофейным
кремом 174
Яблочный кекс с шоколадом 178
Ягодное мороженое 224
Шпинат
„Молодой" салат 23
Пирог с начинкой из шпината и козьего
сыра 71
Яблоки
В последнюю минуту - фрукты
в крошках 191
Кекс с яблочным пюре 179
Колюшка („локус") в меду и яблоках 138
Курица с луком и яблоками 94
Курица с яблоками и иерусалимским
артишоком 94
„Мокрый" яблочный пирог 186
Морковь в яблочном соке 143
Мясо с яблоками 111
Ореховый штрудель (вариант) 172
Перевернутый пирог с грушами
и яблоками 188
Пирог с курицей и яблоками 86
Праздничный яблочный десерт 230
Торт с маком и яблоками 200
Фруктовые булочки с ароматом
зелени 60
Фруктовый пирог с крошкой 187
Чатни с грушами и яблоками 168
Яблоко в рубашке 227
Яблочное варенье 238
Яблочное варенье в духовке 238
Яблочное суфле 229
Яблочный кекс с шоколадом 178
Яблочный пирог с овсяной крошкой 186
Яблочный пунш 231
244