/
Автор: Пелевин А.Д. Пелевина Г.А. Венцова И.Ю.
Теги: специальные отрасли химической промышленности пищевое производство сельское хозяйство животноводство агрономия агротехника кормопроизводство
ISBN: 978-5-94343-172-2
Год: 2008
Текст
Венцоаа
УДК 661.15
ББК 36.824
П24
Рецензенты:
ректор ВГАУ им. К.Д. Глинки, зав. кафедрой «Скотоводство и ТППЖ»,
д-р с.-х. наук, проф. А.В. Востроилов
зав. кафедрой «Процессы и аппараты пищевых производств»
ВГАУ им. К.Д. Глинки, д-р техн, наук, проф. К.К. Полянский
Пелевин А.Д., Пелевина Г.А., Венцова И.Ю.
П24 Комбикорма и их компоненты. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 519 с.
ISBN 978-5-94343-172-2
В книге рассматриваются физико-химические и биохимические ха-
рактеристики компонентов комбикормов растительного и животного
происхождения, продуктов микробиологического и химического синте-
за, вторичного сырья пищевых производств, минеральных веществ,
биологически активных соединений - витаминов, консервантов, антиок-
сидантов, микроэлементов, антибиотиков, ферментных продуктов, кок-
цидиостатиков, биостимуляторов, природных источников микроэлемен-
тов, пробиотиков и пребиотиков, а также вопросы ветеринарно-сани-
тарного качества импортных кормов. Излагаются режимы и способы
хранения комбикормов и их компонентов, премиксов и белково-вита-
минно-минеральных добавок, в части назначения и использования, тре-
бования к качеству, изменений химического состава и биологической
ценности, повышения стойкости, технохимического контроля, количе-
ственного и качественного учета, норм естественной убыли, путей со-
вершенствования и сроков хранения продукции.
Книга рассчитана на практических работников комбикормовых
предприятий, научных сотрудников и студентов высших и средних тех-
нических и аграрных учебных заведений.
УДК 661.15
ББК 36.824
ISBN 978-5-94343-172-2 © Пелевин А.Д., Пелевина Г.А.,
Венцова И.Ю., 2008
© Оформление. ООО «ДеЛи принт», 2008
ПРЕДИСЛОВИЕ
В условиях интенсивного животноводства резко возрастает нагрузка
на эволюционно выработанные возможности организма животных и уве-
личивается вероятность различных физиологических и биохимических
нарушений функций. В частности, сосредоточение большого числа живот-
ных на ограниченных площадях, круглосуточное их пребывание в закры-
тых помещениях со станковым или клеточным содержанием и другие про-
цессы стали вызывать у них ослабление здоровья и телосложения, глубокие
отклонения в обмене веществ, снижение продуктивности, появление новых
болезней. Изоляция животных от окружающей среды привела к развитию
болезней «индустриализации животноводства».
Поэтому при оптимизации технологий содержания и кормления
животных возникают вопросы, связанные с необходимостью учета при-
роды и механизмов формирования высокой продуктивности, биологиче-
ских взаимосвязей и ограничений. В таких условиях основным связую-
щим звеном организма животных с природой остается корм.
В связи с этим интенсификация производства продуктов животно-
водства требует решения многих вопросов, главный из которых - уве-
личение выработки высококачественных кормов, в первую очередь
комбикормов, как наиболее эффективной формы их использования
сельскохозяйственными животными. Многолетняя зарубежная практика
и мнение отечественных специалистов показывают, что удельный вес
зерна в составе комбикормов не должен превышать 55%. С 30—40-х го-
дов XX столетия и до сего времени его доля в комбикормах России со-
ставляет 70% и более. Высокая степень использования зерна при произ-
водстве комбикормов обусловлена, в основном, недостатком белкового
сырья, его потребность удовлетворяется только на 60-63%.
За годы экономического кризиса в России резко увеличился им-
порт белковых концентратов, биологически активных веществ (витами-
нов, микроэлементов, антиоксидантов, консервантов, ферментных пре-
паратов и др.), премиксов и белково-витаминно-минеральных добавок.
Однако широко используемые за рубежом названные продукты не
4
Предисловие
всегда положительно влияют на организм животных. Достаточно при-
вести пример, который представлен в книге, о качестве импортных про-
дуктов для отечественной комбикормовой промышленности.
В России имеются огромные резервы компонентов комбикормов и
белково-витаминно-минеральных добавок в виде вторичного сырья (от-
ходов) свеклосахарного, крахмало-паточного, спиртового, масложиро-
вого, пивоваренного, мясомолочного, винодельческого, консервного и
овощесушильного производств, которые используются для комбикор-
мовой промышленности в далеко не полных объемах и в ненадлежащем
физическом и технологическом состоянии.
С другой стороны, нужно сохранить имеющееся в распоряжении
отечественное сырье, соответствующее требованиям научно-техниче-
ской документации и предназначенное для выработки комбикормов,
белково-витаминно-минеральных добавок и премиксов. В практической
деятельности предприятий названную продукцию с даты выработки до
ее использования хранят от нескольких месяцев (комбикорма, премиксы,
белково-витаминно-минеральные добавки и их компоненты, кроме сы-
рья сезонной заготовки) до 1 года и более (зерно и продукты его перера-
ботки; корма травяные, искусственно высушенные). Кроме того, требу-
ется организовать производство биологически активных веществ,
продуктов микробиологического и химического синтеза, природных ис-
точников микроэлементов, вторичного сырья пищевых производств.
Успешное выполнение поставленных задач позволит решить про-
блему дефицита сырья для комбикормовой промышленности, снизить
себестоимость и повысить качество животноводческой продукции.
В книге дается подробная характеристика основных видов сырья и
микрокомпонентов, премиксов, белково-витаминно-минеральных добавок
и комбикормов как объектов хранения; описываются протекающие в них
биохимические и микробиологические процессы; рассматриваются режи-
мы, способы и сроки хранения, вопросы повышения их стойкости, ветери-
нарно-санитарные требования, нормы и характеристики, предъявляемые
ГОСТами. Многие материалы, полученные ВНИИ комбикормовой про-
мышленности и Воронежским аграрным университетом при разработке
природных форм микроэлементов, способов их концентрации, ввода ан-
тиоксидантов, новых вторичных продуктов пищевых производств, вне-
дряются в практику на предприятиях отрасли и публикуются впервые.
Книга рассчитана на практических работников, занятых в облас-
ти производства, хранения и переработки сельскохозяйственной про-
дукции, предназначенной для выработки комбикормов, белково-
витаминно-минеральных добавок и премиксов, а также может исполь-
зоваться в качестве учебного пособия для средних и высших учебных
заведений, готовящих специалистов комбикормовой, мукомольной и
элеваторной отраслей.
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОМПОНЕНТОВ
КОМБИКОРМОВ КАК ОБЪЕКТОВ ХРАНЕНИЯ
1.1. Общая характеристика компонентов
комбикормов
1.1.1. Зерновые злаки и продукты их переработки
К зерновым злакам относятся кукуруза, ячмень, рожь, овес, пше-
ница, рис, просо, сорго, чумиза и другие, которые являются основными
источниками питания населения Земли. Они получили широкое приме-
нение и в кормлении сельскохозяйственных животных.
К веществам, определяющими питательную ценность зерна злаков,
относятся белки и крахмал. Количество белков, которые представлены
альбуминами, глобулинами, проламинами и глютелинами, колеблется в
очень широких пределах - от 5 до 26%, причем содержание раствори-
мых в спирте проламинов и извлекаемых щелочью глютелинов значи-
тельно превышает уровень альбуминов и глобулинов. Содержание ами-
нокислот в отдельных белковых фракциях сильно различается, но все
они дефицитны по лизину и триптофану и относительно богаты лейци-
ном. Проламины характеризуются очень высокими уровнями пролина,
глутаминовой кислоты и амидного азота; в глиадине пшеницы и гор-
деине ячменя почти половина азота приходится на долю глутаминовой
кислоты, с которой связаны амидные группы, и 15% азота падает на
пролин. Характерной особенностью глобулинов является высокая кон-
центрация аргинина (20% и более общего азота белков) и аспарагиновой
кислоты. В альбуминах и глютелинах больше незаменимых аминокис-
лот и глутаминовой кислоты [6].
Биологическая ценность белков семян злаков, по Н.Н. Ивано-
ву, принимая за 100 питательность белков молока или яйца, выра-
жается следующими величинами: кукуруза - 52-59, ячмень - 64,
пшеница - 62-67, овес - 78, просо - 57. Низкая биологическая цен-
ность белков объясняется низким содержанием в них лизина и
триптофана.
6
Глава 1
Небелковые азотистые соединения обычно не превышают 1% веса
сухого зерна и представлены свободными аминокислотами и их амида-
ми, нуклеиновыми кислотами, пептидами и др. Зерна пшеницы, ржи,
ячменя в отличие от семян других культур характеризуются содержа-
нием в них клейковины, обеспечивающей эластичность, упругость и
связанность выпекаемого хлеба.
Углеводы являются важной составной частью зерна злаков, их коли-
чество может достигать 80%. Они состоят из крахмала, сахаров, клетчатки
гемицеллюлозы (пентозанов, гексозанов). Содержание крахмала в различ-
ных злаках составляет 49-86%, сахаров - 3-5%, клетчатки - 2-24% и пен-
тозанов - 7,4-12,0%. Из сахаров почти половина приходится на долю са-
харозы; количество глюкозы и фруктозы равно 0,1-0,5%, мальтозы и
рафинозы - 1-2% веса зерна. Уровень клетчатки в зерне зависит от его
пленчатости. Например, в зерне пшеницы, кукурузы, ржи, голозерных
ячменя и овса содержание клетчатки составляет 1,9-4,7%, пленчатые яч-
мень и овес содержат ее 4,7-24,0%, а пленки семян состоят на 50-60% из
клетчатки.
Жиры и липоиды в зерне злаков составляют 1,6-8,0%. В последние
годы получены сорта кукурузы с очень малым количеством жиров (до 1%),
а также сорта, накапливающие их до 14-15%. Большая часть жиров (до
36%) и фосфатидов (до 3%) находится в зародышах; на долю ненасы-
щенных - линолевой, линоленовой (незаменимых) и олеиновой кислот
приходится 75—90%, а на долю насыщенных - пальмитиновой и стеари-
новой кислот — не более 10% общего содержания жирных кислот.
В зерне злаков содержится 0,9-8,1 % золы, основную часть которой
составляют фосфор и калий - 70-80% и магний - 11-13% общего коли-
чества зольных элементов. Фосфор находится главным образом в орга-
нической форме, представленной наполовину фитином, а остальная
часть входит в состав фосфатидов и нуклеиновых кислот. Сера сосредо-
точена в серосодержаШих аминокислотах - цистине, цистеине, метио-
нине и меньше - в виде сульфатов. В связи с наличием относительно
большого количества фосфора, калия и магния зерно злаков является
важным источником этих элементов в кормлении животных. Однако
таких веществ, как кальция, серы, хлора, кремния и других в этих рас-
тениях мало, и данный факт следует учитывать при балансировании
комбикормов по минеральному составу. Кроме перечисленных элемен-
тов, в зерне злаков содержатся марганец, медь, цинк, бром, никель, мо-
либден, фтор, селей, литий, ванадий, барий, стронций, цезий, рубидий и
другие, многие из которых играют определенную роль как микроэле-
менты в организме животных.
Зерно злаков также богато витаминами, особенно группы В. Значи-
тельные количества тиамина, рибофлавина, пиридоксина, никотиновой и
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
7
пантотеновой кислот позволяют считать их важным источником этих
витаминов в кормопроизводстве. Семена злаковых отличаются высоким
содержанием и токоферолов (15-50 мг/кг), количества которых весьма
большие в отрубях, кормовых мучках и зародышах (150-300 мг/кг).
Показатели питательности компонентов комбикормов, а также со-
держание в них витаминов приведены в приложениях 1 и 2.
Ниже приводим качественную характеристику зерновых злаков,
используемых при производстве комбикормов.
Кукуруза отличается высоким содержанием крахмала и жира.
Клетчатка кукурузы хорошо переваривается животными. Однако куку-
руза бедна протеином, количество которого колеблется от 5 до 12%
и который имеет низкую биологическую ценность, так как содержание
незаменимых аминокислот (лизина, триптофана) невысоко. От общего
количества белка альбумины составляют 6-14%, глобулины - 7—23,
проламины (зеин) - около 50%.
В настоящее время путем направленной селекции получены рай-
онированные гибриды кукурузы, содержащие в зерне 12,0-12,5% белка
(Днепропетровский 247 МВ, Днепропетровский 320 МВ и др.). В резуль-
тате использования в селекции высоколизиновых мутантов «Онейк-2» и
«Флаури-2» созданы аналоги основных гибридов (ВИР 42, ВИР 146,
Краснодарского 436, Краснодарского ПГ 303, Буковинского 3, Днепров-
ского 247), зерно которых содержит почти в 2 раза больше лизина, чем у
исходных форм.
Учитывая вышеизложенное, целесообразно в комбикорма с куку-
рузой включать муку бобовых трав, зернобобовые, ячмень или синтети-
ческий лизин. Для откорма свиней вводят кукурузу в количествах, не
превышающих 1/3 веса комбикорма; во избежание ожирения животных
в последний период откорма ее лучше исключать из рецепта. Содержа-
ние кукурузы следует ограничивать в комбикормах для дойных коров (с
целью предупреждения осаливания масла) и овец (для повышения каче-
ства и роста шерсти). В качестве главного компонента она пригодна в
комбикормах для откармливаемого крупного рогатого скота, кур и рыб.
Початки кукурузы по питательности значительно уступают зерну:
они содержат до 35% клетчатки и около 10% протеина.
Овес. Наибольшее значение при производстве комбикормов име-
ет овес, очищенный от пленок, который обладает диетическими свой-
ствами; его включают в продукцию для молодняка сельскохозяйст-
венных животных. Овес с пленками можно вводить во все виды
комбикормов, но большие количества его в рационах откармливае-
мых животных приводят к ухудшению качества мяса и сала, которые
становятся мягкими.
8
Глава 1
Ячмень используют для изготовления всех видов комбикормов.
Лучше остальных продуктов он зарекомендовал себя при откорме сви-
ней, мясо и сало которых характеризуются высокими вкусовыми каче-
ствами.
В настоящее время имеются районированные высоколизино-
вые сорта ячменя, полученные путем скрещивания с высоколизино-
вым мутантом «Хайпроли». Азотистые вещества на 93-97% состоят
из белка, остальная часть - свободные аминокислоты, их амиды,
пептиды и др. Из белковой части зерна на долю альбуминов прихо-
дится 13,9%, глобулинов - 5,8, проламинов (гордеина) - 33,4 и
глютелинов - 31,3%. В состав БЭВ входит 45-68% крахмала, 9-12%
пентозанов (ксилана и арабана), остальное составляют сахара.
Пшеница при производстве комбикормов нашла широкое при-
менение и является вполне удовлетворительным компонентом. По-
скольку она отличается относительно высоким содержанием белка, то
в составе комбикормов может использоваться с комплексом низко-
белковых компонентов.
В последние годы методом межродовой гибридизации с рожью и
пыреем получены сорта кормовой пшеницы — тритикале, содержащие
на 2—8% белка больше, чем исходные культуры.
Рожь включают в комбикорма в небольших количествах, так как
высокое содержание ее в рационе приводит к различным расстройствам
желудочно-кишечного тракта. Целесообразнее этот зернозлак включать
в комбикорма для свиней.
Просо отличается наличием очень твердых оболочек, на долю
которых приходится около 25%. Большие количества кремния (в ви-
де кремнезема) и инкрустирующих веществ в них затрудняют пере-
варивание в пищеварительных органах животных. Используют тща-
тельно измельченное зерно проса в комбикормах для жвачных
животных и свиней.
Сорго содержит большое количество инкрустирующих веществ
(в цветочных пленках), в его некоторых сортах концентрируется си-
нильная кислота и ее соли. Поэтому перед вводом в комбикорма его
мелко размалывают; также контролируют содержание ядовитого нача-
ла. Рекомендуется включать сорго в комбикорма для откармливаемых
животных.
Физико-механические свойства зернозлаков и технические требо-
вания к ним приведены в табл. 1 и 2.
Вторичные материальные ресурсы мукомольно-элеваторных н
крупяных предприятий составляют группу компонентов сырья, полу-
чаемого при переработке зерновых культур. Они представляют собой
хороший питательный корм для сельскохозяйственных животных и по
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
9
качественным показателям близки к соответствующим видам продуктов
из зерновых. В их составе находятся измельченные части зерна, плодо-
вые оболочки и зародыши, доля которых зависит от вида отходов.
К основным отходам технической переработки зерновых культур отно-
сятся отруби, мельничная пыль, дерть, кормовые мучки и зародыши.
Для комбикормовых предприятий они должны поставляться в рассып-
ном и гранулированном виде.
1. Физико-механические свойства зернозлаков
Наименование Влажность, % Угол естественного от- коса, град. Объемная масса, кг/см3
Кукуруза зерно измельченная 13,3 11,2 19-21 35-37 700-820 680-780
Пшеница зерно измельченная 11,2 12,6 23-25 34-39 650-760 666
Ячмень зерно измельченный 11,0 11,8 19-21 36 550-750 460-650
Овес зерно измельченный 14,0 12,5 18-22 42^13 400-560 300-360
Просо 11,5 22-25 680-820
Сорго 13,0 24-25 510-640
Отруби в зависимости от вида перерабатываемого зерна подразде-
ляют на пшеничные, кукурузные, ржаные, гороховые, ячменные, овся-
ные, и от способа помола - на крупные с преобладанием оболочек и
мелкие, более богатые крахмалом.
Большинство отрубей относительно богаты лизином, цистином,
триптофаном и метионином, имеют высокое содержание фосфора, ка-
лия, магния, железа, цинка, но в них мало кальция. В то же время овся-
ные отруби содержат очень мало незаменимых аминокислот, минераль-
ных веществ и витаминов. Органический фосфор отрубей находится в
форме фитина, обладающего послабляющим действием на пищеваре-
ние. Ввиду высокого содержания клетчатки отруби плохо переварива-
ются птицей и свиньями. Поэтому уровень их в комбикормах для этих
животных должен быть в 2-3 раза меньше, чем в комбикормах для
жвачных и лошадей.
2. Технические требования к зерновым культурам
Показатель Кукуруза, ГОСТ 13634-90 Пшеница, ГОСТ 9353-90 Ячмень, ГОСТ 28672-90 Овес, ГОСТ 28673-90 Рожь Просо Сорго
Цвет Свойственный нормальному зерну
Запах Свойственный нормальному зерну, без затхлого солодового, плесневого и других посторонних запахов
Влажность, %, не более 16,0 15,5 15,5 15,5 15,5 15,0 15,0
Содержание сорной примеси, %, не более в том числе: 5,0 5,0 8,0 5,0 5,0 8,0 5,0
минеральной примеси - 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 -
куколя - 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
вредной примеси в числе вредной примеси: 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
спорыньи и головни 0,15 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
софоры, вязеля, горчака гелиоброка и триходесмы 0,1 0,1 0,04 Не доп 0,04 ускается 0,1 0,04 0,04
Содержание зерновой примеси, %, не более 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0
Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается, кроме зараженности клещами не выше I степени
Примечания:
1. Зерно, содержащее примесь других зерновых и бобовых культур свыше 15% от массы зерна вместе с примесями, определя-
ется как смесь основного зерна с другими культурами с указанием состава в процентах.
2. Поставка зерна с наличием заплесневевших (проплесневевших), загнивших (прогнивших) зерен, относимых к зерновой и
сорной примесям, свыше 1 % допускается только после заключения ветнадзора о возможности использования.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
11
Физико-механические свойства отрубей приведены в табл. 3.
3. Физико-механические свойства отрубей
Показатель Отруби
крупные мелкие
Влажность, % 14,0-14,4 14,0
Средний размер частиц, мм 0,72 0,45
Объемная масса, кг/м3 328-342 370
Угол естественного откоса, град. 43-44 43
Плотность, г/см3 1,65 1,65
Сыпучесть, баллы 3 3
Распыляемость, % 10,6 11,2
Гигроскопическая точка, % 70 55
Максимальное поглощение влаги, г 1,35 1,35
Отруби пшеничные являются хорошим наполнителем при произ-
водстве премиксов. Согласно нормативно-технической документации
(НТД), они должны отвечать таким требованиям: цвет - красно-желтый
с сероватым оттенком; запах - не затхлый, не плесневый; вкус - без
горьковатого, или кисловатого привкуса; влажность - не более 15,0%
(при переработке твердой пшеницы в макаронную муку допускается
влажность отрубей не более 16,5%); содержание вредных примесей - не
более 0,05% (в том числе горчака и вязеля - не более 0,04%, куколя - не
более 0,1%), металлических частиц размером до 2 мм - не более 5 мг/кг
(в том числе частиц размером от 0,5 до 2 мм - не более 1,5 мг/кг); нали-
чие примеси семян гелиотропа и триходесмы, металлических частиц с
острыми краями и вредителей не допускается.
Мельничная пыль состоит из мельчайших частиц зерна и приме-
сей к нему. Образуется она при транспортировке, очистке и размоле
зерна на мельницах и представляет собой обойную пыль, аспирацион-
ные и ветровые относы. Количество ее составляет 0,22-0,24% веса пе-
рерабатываемого зерна. Химический состав мельничной пыли в среднем
следующий (%): воды - 10,4; клетчатки - 17,5; жира — 1,3; протеина -
10,4; БЭВ - 53,4; золы - 7,0 и примесей - 1,6. Протеин пыли богат лизи-
ном, аргинином, лейцином, фенилаланином.
При производстве комбикормов используют белую и серую мель-
ничную пыль; при этом в белой меньше частиц земли, чем в серой. Чер-
ную пыль в комбикорма не добавляют.
Дерть получают путем размола зерна фуражных культур и пшеницы
пониженного качества, но пригодной на кормовые цели. Содержание про-
теина в дерти различных культур колеблется в пределах от 10,3 до 19,3%.
12
Глава 1
Кормовые мучки получают при переработке зерна в крупу и му-
ку; их подразделяют на пшеничные, ржаные, ячменные, овсяные, куку-
рузные, рапсовые, просяные, гречневые, гороховые. Питательная цен-
ность мучек представлена в приложении 1.
Кормовые мучки при влажности 10,9-14,9% имеют:
- объемную массу — 350-670 кг/м3,
- угол естественного откоса — 36—48 град.,
- удельный вес - 12,8-1,86 г/см3,
- коэффициент внутреннего трения - 0,36 град.,
- сыпучесть - 4 балла.
В состав комбикормов включают кормовые мучки: пшеничную,
ржаную, просяную, гречневую, овсяную, ячменную, рисовую, горохо-
вую, кукурузную и другие.
Кукурузная мучка является отходом при выработке крупы пропа-
ренной и непропаренной. При производстве пропаренной крупы зерно
кукурузы проходит гидротермическую обработку с целью более тща-
тельного отделения от зерна эпидермиса. В этом случае в состав мучки
входят эпидермис, частично алейроновый слой и эндосперм, что увели-
чивает в ней количество протеина и жира. При получении непропарен-
ной крупы в мучке увеличивается содержание клетчатки, золы и неко-
торых минеральных веществ.
Кукурузная мучка содержит в среднем 9,5% протеина, 4,2 - жира, 3,3 -
клетчатки, 78,6 - БЭВ и 1,7% золы; бедна макро- и микроэлементами. Она
служит хорошим компонентом комбикормов для всех видов животных.
Ячменная мучка получается при выработке крупы перловой и яч-
невой. При производстве ячневой крупы зерно ячменя проходит очист-
ку, шелушение, но не проходит шлифовки, поэтому в мучку отходит в
основном эпидермис. При получении перловой крупы зерно ячменя,
кроме того, проходит шлифовку, в связи с чем в мучку попадает час-
тично и эндосперм.
Химический состав ячменной мучки следующий (%): протеин -
15,5; жир - 3,2; клетчатка - 5,6; БЭВ - 68,5; зола - 3,2; богата она фос-
фором, натрием, кобальтом. Ее можно использовать для всех животных,
особенно для откорма свиней, так как она способствует улучшению ка-
чества мяса и сала.
Пшеничная мучка служит отходом при производстве крупы и ма-
каронной муки. При выработке крупы зерно пшеницы проходит шли-
фование, и в мучку отходят эпидермис, частично алейроновый слой
и эндосперм. При производстве макаронной муки в мучку переходит
в основном эпидермис с небольшим содержанием алейронового слоя.
В пшеничной мучке содержится (%): протеина - 16,5; жира - 3,9;
клетчатки - 4,5; БЭВ - 71,9 и золы - 2,9.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
13
Она отличается относительно высоким количеством кальция, фос-
фора и марганца.
Гороховая мучка является отходом при выработке шлифованного
и колотого гороха. Состав ее следующий (%): протеин — 25,9; жир - 2,0;
клетчатка - 7,5; БЭВ - 49,5 и зола - 3,5. Характерно для этой мучки вы-
сокое содержание железа, цинка и калия. Она служит хорошим компо-
нентом для многих видов комбикормов.
Гречневая мучка включает 11,5% протеина, 2,2 — жира, 9,3 — клет-
чатки, 73,2 - БЭВ и 3,5% золы. Протеин ее богат лизином, в ней много
кальция, фосфора, калия, железа, меди, марганца и цинка.
В комбикорма, предназначенные для животных со светлой окра-
ской (особенно свиней), вводить гречневую мучку в большом количест-
ве не рекомендуется, так как она может вызвать явление фотосенсиби-
лизации («гречишая болезнь»). Кроме того, включение ее в комбикорма
ограничено из-за содержания плохо переваримых плодовых оболочек.
Овсяная мучка получается при выработке пропаренного, дробле-
ного и плющеного овса высшего и первого сортов. Она содержит (%):
протеина - 12,8; жира - 4,4; клетчатки - 11,2; БЭВ - 65,5 и золы - 5,7.
В составе ее имеется относительно много кобальта и марганца и мало
кальция, фосфора, натрия и меди. Овсяная мучка включает значитель-
ное количество труднопереваримых пленок, в связи с чем добавление ее
в комбикорма для молодняка птиц и свиней ограничено.
Просяная мучка является отходом при выработке шлифованного
пшена различных сортов; содержит (%): протеина - 14,2; жира - 9,2;
клетчатки 12,7; БЭВ — 49,4 и золы - 5,1. Для нее характерно высокое
содержание железа, меди и фосфора. Ввиду того, что просяная мучка
богата жиром, следует ее стабилизировать антиоксидантами для преду-
преждения окислительных процессов. Наличие значительных количеств
труднопереваримых пленок ограничивает ее включение в комбикорма
для молодняка сельскохозяйственных животных.
Ржаная мучка по своей питательности близка к ржаной муке и
считается хорошим компонентом комбикормов, особенно для свиней,
она содержит в среднем 19,3% протеина, 6,1 — жира, 12,0 — клетчатки,
44,3 - БЭВ и 8,8% - золы.
Рисовая мучка содержит 8,5% протеина, 10,1 — жира, 23,1 —
клетчатки, 38,0 - БЭВ и 11,9% золы. Ввиду высокого количества жира
ее рекомендуют стабилизировать антиокислителем сантохином в дозе
0,015-0,02% от веса продукта. Целесообразно включать рисовую муч-
ку в комбикорма для жвачных животных, так как она имеет много
клетчатки.
Нормы качества отрубей, кормовых мучек и дерти представлены в
табл. 4.
4. Нормы качества отрубей, кормовых мучек и дерти
Показатель Отруби пшеничные ГОСТ 7169-66 Мучки кормовые Дерть ОСТ 8-16-76
пшеничная ГОСТ 11967-66 ячменная ТУ8-22-2-74 Овсяная ТУ 8-22-3-74
Цвет Красно-желтый с серо- ватым оттенком Коричнево-серый Серовато-белый, неоднотонный, за счет частиц оболочек
Запах Без плесенного, затхлого и других посторонних запахов
Вкус Без горьковатого и кисловатого п ривкуса
Влажность, % 15 15 — 15 15
Крупность: остаток на сите из проволочной сетки № 095, %, не более — 1,5 2,0 2,0 —
Содержание измельченных цве- точных пленок, %, не более — — 0,6 0,2 —
Содержание металлопримесей
размером частиц до 2 мм, мг/кг, не более 5 5 5 3 20
с острыми краями и размером Не допускается
более 2 мм
Содержание вредных примесей: %, не более 0,05 — — -
в т. ч. горчака и вязеля 0,04 — - — -
куколя 0,1 — — — —
гелиотропа и триходесмы Не допускается
Зараженность вредителями Не допускается
Содержание целых семян Не допускается
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
15
При использовании в кормлении отдельных мучек следует соблю-
дать некоторые предосторожности. В связи с содержанием значитель-
ных количеств труднопереваримых пленок (оболочек) в овсяной, прося-
ной, рисовой и гречневой мучках нецелесообразно их включать в
комбикорма для молодняка сельскохозяйственных животных и птицы.
Общим технологическим требованием к отрубям и кормовым мучкам
является их гранулирование.
Следует отметить, что вышеназванные кормовые продукты мель-
ниц, крупозаводов и элеваторов (отруби, мельничная пыль, дерть, муч-
ки) используются для выработки комбикормов и кормосмесей на дейст-
вующих предприятиях.
Пшеничные зародыши являются высокобелковым кормом, со-
держащим и значительные количества витамина Е (150-300 мг/кг).
В них имеется 32% протеина, 12,9 - жира, 2,2 — клетчатки, 34,9 — БЭВ и
5,3% золы. Протеин зародыша содержит много лизина, метионина,
триптофана, аргинина, лейцина, но дефицитен по цистину. Для преду-
преждения окисления жира целесообразно стабилизировать зародыши
антиоксидантами. В комбикорма пшеничные зародыши можно вводить
с целью обогащения витамином Е.
Кукурузные зародыши получают сухим способом на мельницах
при выработке кукурузной муки и крупы и на пищевых комбинатах -
при выработке кукурузных хлопьев. Их используют для кормовых целей
обычно после экстракции жира, содержание которого достигает 30-37%.
На долю зародыша в зерне приходится 10-11%. Обезвоженные и от-
прессованные зародыши в виде шрота содержат до 20% белка, 8—12%
жира, 10-14% крахмала, 23-35% клетчатки, 8-12% пентозанов, 2,5%
растворимых углеводов, 0,8—1,5% золы. Протеин зародыша богат лизи-
ном, аргинином и лейцином. Отличаются они высоким уровнем вита-
мина Е (150 мг/кг). Часто кукурузные зародыши смешивают с экстрак-
том из них и выпускают под общим названием «сухие кукурузные
корма», применяемые при производстве комбикормов.
1.1.2. Зернобобовые культуры и продукты их переработки
К белковым компонентам растительного происхождения, широко
применяемым в кормлении сельскохозяйственных животных, относятся
зернобобовые культуры, с помощью которых балансируют комбикорм
по протеину. Использование дешевых растительных белков в кормовом
балансе позволяет значительно снижать себестоимость продукции.
Характерным признаком зернобобовых культур является спо-
собность фиксировать азот воздуха при помощи клубеньковых бакте-
рий, благодаря чему зерно и их солома содержит значительные количе-
ства белка и другие азотистые соединения. Важное значение имеет
16
Глава 1
также крахмал, а в семенах некоторых бобовых (соя, нут) - и жир.
По содержанию белков бобовые превосходят семена злаков в среднем в
2—3 раза. Количество протеина в бобовых культурах колеблется в очень
широких пределах: от 12 до 14% - у некоторых сортов фасоли, до 40% и
более - в семенах сои и люпина. В бобах последнего содержание белков
может достигать 61% сухой массы. Согласно требованиям, уровень про-
теина в бобовых культурах должен составлять не менее 20%.
Из белковых компонентов в семенах бобовых преобладают глобу-
лины и альбумины, на долю которых приходится 60-90%; глютелины
составляют 1-22%, а проламины, как правило, отсутствуют. Благодаря
легкой растворимости белков зернобобовых в воде и растворах ней-
тральных солей, они легкопереваримы и доступны для усвоения живот-
ными, что также выгодно отличает бобовые культуры от злаков [6].
Питательная ценность белков зерна бобовых культур очень высока
и равна 75—85, принимая биологическую ценность белков молока и яиц
за 100, а белки сои и молока считают равноценными.
В белках бобовых находятся все незаменимые аминокислоты, уро-
вень которых почти соответствует их содержанию в кормах животного
происхождения. Кроме того, 4-5% веса зерна составляют свободные
аминокислоты, из них значительная часть - незаменимые. Следователь-
но, семена зернобобовых культур являются не только кормом с боль-
шим количеством белков, но и концентратом незаменимых аминокислот
(лизина, аргинина, лейцина, валина, триптофана и др.), необходимых
для животных.
Главным запасным углеводом в семенах зернобобовых является
крахмал, содержание которого в разных культурах колеблется в очень
широких пределах: от 5% у сои до 56% у фасоли. Сахара представлены
в основном сахарозой и рафинозой; количество их составляет 2-10%.
Среди других углеводов имеются клетчатка (3,6-16,0%), гемицеллюло-
зы, пектиновые вещества, входящие в состав семенных оболочек и кле-
точных стенок.
Количество жира в зернобобовых растениях невелико - обычно
не более 2-3%, за исключением нута, люпина и сои, в которых уро-
вень его достигает 7, 21 и 27%. Жиры этих культур в основном состо-
ят из насыщенных жирных кислот, не представляющих особой кор-
мовой ценности, за исключением соевого масла в котором
содержится 83,1% ненасыщенных жирных кислот, в том числе 5,9%
линоленовой.
Зола зернобобовых содержит около 75% фосфора и калия; относи-
тельно высокое количество приходится на серу, кальций и магний. По-
этому зернобобовые могут являться ценными источниками перечислен-
ных элементов.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
17
Семена бобовых культур в значительных количества концентри-
руют витамины В], В2, РР и Е; имеются в них также витамины D, К, С и
каротин. Некоторые растения содержат алкалоиды и гликозиды.
К белковым компонентам растительного происхождения, исполь-
зуемым при производстве комбикормов, относятся из зернобобовых:
горох, кормовые бобы, чина, чечевица, вика, люпин, соевые жмыхи и
шроты.
Горох измельченный характеризуется такими физико-механ-
ическими свойствами: влажность — 12,6%, плотность - 1350 кг/м3, сред-
ний размер частиц - 0,78 мм, объемная масса - 700 кг/м3, угол естест-
венного откоса — 43 град., сыпучесть — 9,5 баллов, распыляемость - 9,7%,
гигроскопическая точка - 66% и максимальное поглощение влаги - 1,32 г;
у зерна с влажностью 13,5% угол естественного откоса колеблется в
пределах 17—19 град, и объемная масса - от 600 до 800 кг/м3.
Горох обладает хорошей переваримостью. Его включают в комби-
корма для всех видовых и возрастных групп животных, и особенно для
откармливаемых.
Кормовые бобы содержат дубильные вещества, обладающие вя-
жущими свойствами; в состав комбикормов одновременно с бобами
целесообразно вводить пшеничные отруби или мелассу, которые оказы-
вают послабляющее действие.
Вика содержит гликозиды вицианин и вицин, в связи с чем ее ис-
пользование в рецептуре комбикормов ограничено, так как в желудоч-
но-кишечном тракте животных гликозиды расщепляются с образовани-
ем синильной кислоты, оказывающей токсическое действие. Вику
применяют для кормления прудовых рыб.
Чина по своей питательности превосходит горох и чечевицу. Ис-
пользовать ее следует в ограниченном количестве и в основном рыбам,
крупному и мелкому рогатому скоту, так как она содержит токсические
вещества. Последние при термической обработке разрушаются. В связи
с этим рекомендуется чину включать в комбикорма, которые предна-
значены для гранулирования.
Люпин в своем составе имеет алкалоиды — лупенин, скартеин,
лупанин, оксилупанин и др., количество которых может изменяться
от 0,005 до 4%. Поэтому при использовании его семян в кормопро-
изводстве следует учитывать общий уровень алкалоидов. Высокие
температуры при влажной обработке корма разрушают ядовитое
начало. В последние годы получены безалкалоидные (или низкоал-
калоидные) сорта люпина, но они легко поражаются бактериальны-
ми. болезнями, что также необходимо иметь в виду при контроле
качества продукта. Нормы качества зернобобовых культур приведе-
ны в табл. 5.
5. Нормы качества зернобобовых культур
Показатель Горох, ГОСТ 28674-90 Бобы кормовые, ГОСТ 10417-88 Вика, ГОСТ 70677-89 Чечевица, ГОСТ 10418-74 Чина, ГОСТ 10419-74 Люпин, ГОСТ 11321-74
Влажность, %, не более 20,0 16,0 17,0 17,0 16,0
Содержание сорной примеси, %, не более в том числе: гальки вредной примеси в числе вредной примеси: спорыньи головни, плевела, горчака вязеля гелиотропа триходесмы 8,0 1,0 1,0 0,5 0,1 0,1 0,1 5,0 1,0 0,2 5,0 1,0 0,2 Не допус Не допус 5,0 1,0 0,2 кается кается 5,0 1,0 0,2
Содержание зерновой примеси, %, не более в том числе проросших семян 15,0 5,0 15,0 15,0 15,0 15,0
Зараженность амбарными вредителями Не допускается, кроме зараженности клещами не выше I степени
Примечание. Поставка партий зерна с наличием загнивших, заплесневевших, прогнивших и проплесневевших зерен, отно-
симых к зерновой и сорной примесям, свыше 1% допускается только после заключения ветнадзора о возможности исполь-
зования
Глава 1
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
19
Биологическая ценность белков зерновых культур по Н.Н. Ивано-
ву, если принимать за 100 питательность белков молока или яйца, вы-
ражается следующими величинами: зернобобовые - 75-85, соя - 100.
Из побочных продуктов переработки сои на масло значительной
эффективностью отличаются соевые жмыхи и шроты.
Соевые жмыхи и шроты являются одними из лучших белковых
кормов для животных. Протеин их состоит из 25—34% глобулинов,
13-14% глютелинов и 6-8% альбуминов. Они богаты незаменимыми
аминокислотами — лизином, аргинином, лейцином, фенилаланином,
треонином, валином, — но не относятся к лучшим источникам серосо-
держащих аминокислот (метионина, цистина).
Данные продукты содержат ингибиторы протеолитических фер-
ментов желудочно-кишечного тракта животных (трипсина, пепсина), а
некоторые белки их отрицательно влияют на усвоение микроэлементов
(йода, молибдена, марганца, цинка). Высокие температуры и давление
снижают антагонистические свойства сои. Поэтому гранулирование
жмыхов и шротов или комбикормов, в состав которых они входят, явля-
ется благоприятным приемом для широкого использования их в произ-
водстве готовой продукции.
Соевые жмыхи и шроты могут быть поражены как бактериями, так
и грибами. К наиболее распространенным следует отнести: грибы
Fusarium, мучнистую росу (Erisiphe), белую гниль (Sclerotinia libertiana)
И др. Обнаружен в сое и афлатоксин. Токсическими являются грибы
родов Fusarium, Sclerotinia. Отмечается обсемененность жмыха и саль-
монеллами в количестве до 5%.
Жмых соевый должен иметь влажность не более 8%, содержание
жира - до 8%, клетчатки - до 5,5% и металлопримесей - до 3%, про-
теина - не менее 43%, а в шроте кормовом обыкновенном и вырабо-
танном по ГОСТ 12220-96 влажность не должна превышать 8,5—10,0%,
количество жира - 0,5-1,5%, золы - до 1,5%, остаточного бензина - до
0,1% и сырого протеина — не менее 45%.
В производстве комбикормов для разных групп животных исполь-
зуются зерновые и побочные продукты их переработки, получаемые на
мукомольно-крупяных предприятиях и элеваторах. В среднем зерновых
компонентов в составе комбикормов содержится от 70 до 85%.
В связи с ростом урожайности каждый год на хранение поступает
значительное количество влажного зерна. Существующее сушильное
хозяйство, как правило, не в состоянии своевременно обработать и про-
сушить до требуемых кондиций всю массу сырого зерна, поступающего
в ограниченные сроки на хлебоприемные предприятия. В настоящее
время производительность сушилок в нашей стране достигает 50 т в час.
Дальнейшее повышение их мощности является рентабельным лишь до
20
Глава 1
определенного предела. Требуются дополнительные промежуточные
приемы консервирования зерна до момента сушки.
В'Последние годы в рационах животных увеличивают долю зерна, ко-
торое перед скармливанием расплющивают, а не размалывают. Для плю-
щения зерно должно иметь влажность не ниже 16%. Таким образом, возни-
кает проблема сохранения влажного зерна до момента использования.
Существующий в практике способ хранения в складах при естест-
венных условиях температуры и влажности окружающего воздуха не
обеспечивает сохранности качества компонентов комбикормов. Иссле-
дованиями установлено, что даже при нормальных условиях в сухих
белково-витаминных продуктах постоянно протекают гидролитические
И окислительные процессы, снижающие содержание в них полноценно-
го белка, жира, витаминов и других питательных веществ.
Низкая влажность указанных кормовых продуктов, с которой они
выпускаются промышленностью, препятствует активному развитию
микроорганизмов, однако в большинстве случаев не вызывает их гибе-
ли. Многие виды бактерий и грибов в вегетативном состоянии и осо-
бенно в виде спор в течение длительных сроков сохраняют жизнеспо-
собность в сухих кормовых продуктах.
Даже при незначительном повышении влажности, которое может на-
блюдаться при естественных перепадах температур окружающего воздуха,
белково-витаминные компоненты вследствие своей гигроскопичности ста-
новятся благоприятной средой для развития не только сапрофитных, но и
токсигенных, условно-патогенных и патогенных видов бактерий и грибов.
Развитие микрофлоры вызывает комкование, слеживание, разрушение гра-
нул, образование посторонних запахов, самосогревание, прогоркание, плес-
невение и другие признаки ухудшения качества.
В результате жизнедеятельности микроорганизмов не только
ухудшаются органолептические показатели, но вследствие разложения
белковых веществ и жира накапливаются аммиак, индол, меркаптаны,
альдегиды, эпоксиды и другие соединения, токсичные для живых ор-
ганизмов. Токсигенные и условно-патогенные бактерии и грибы могут
стать возбудителями токсикозов и токсикоинфекций у животных и
ПТИЦЫ.
В последние годы в связи с ростом производства и с целью сохра-
нения хорошего качества и питательной ценности влажного зерна и
других кормовых продуктов все более широко изучается возможность
Использования новых прогрессивных способов хранения.
В-зерне и продуктах его переработки обитают преимущественно
кокковидные и палочковидные формы бактерий. По данным Л.А. Три-
Святского, на зерне насчитывается приблизительно следующее число
Микроорганизмов (тыс. в 1 г): пшеница - 1500, кукуруза - 20, рожь -
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
21
2500, овес^- 700, горох - 40, рис - 250, просо - 20. Из неспорообразую-
щих бактерий на зерне чаще встречаются представители вида
Pseudomonas herbicola (92-95%). Они не вызывают порчи зерна, а на-
оборот, постепенно вытесняют грибы и кокки; поэтому по наличию их
можно судить о свежести и продолжительности хранения зерна.
Появление неприятного запаха и вкуса, обусловленного разруше-
нием белков и крахмала, связано с развитием в зерне Вас. mesentericus.
Цвет и блеск зерна изменяют в основном микроорганизмы Fusarium,
Mycelia sterilia. Ослизнение и гнилостные процессы вызывают обычно
бактерии Вас. subtilis, Вас. mycoides, В. proteus.
При санитарной оценке зерна особое значение приобретают грибы,
которые являются возбудителями болезней зерновых культур. Основ-
ные из них следующие.
Головневые грибы относятся к высшим грибам порядка Ustilaginales
Семейств Ustilaginaceae и Tilletiaceae, поражают чаще колос. Пораженная
ткань превращается в черную пыльную массу, представляющую собой
многочисленные хламидоспоры. На ячмене обычно паразитируют
U. hordei, пшенице -- U. tritici, кукурузе - U. zeae, овсе - U. avenae, ржи -
Т. levis, Т. secalis. Из головневых грибов выделены вещества, обладающие
антибиотическими свойствами, - устизеин А и В, а также алкалоиды. По-
раженное головней зерно можно скармливать животным на откорме, при-
чем за несколько недель до убоя дачу его прекращают.
Спорынья (Claviceps purpurea} паразитирует на хлебных злаках,
токсична. Токсичность обусловлена содержанием алкалоидов клавино-
вого типа - клавиналкалоидов, имеющих в основе эрголин, и полипеп-
тидного типа - производных лизергиновой и изолизергиновой кислот.
Фузариозы - наиболее распространенные болезни злаковых; их
возбудители - грибы Fusarium, которые расщепляют белок с выделением
NH3 и крахмал, вследствие чего зерно становится щуплым. Многие виды
этих грибов токсичны. Кукуруза может поражаться грибами Nigrospora
oryzae и Diplodia zeae. Характерным признаком болезней служат черные
споры грибов, лежащие в виде точек или прерывистых полос.
Из токсических грибов в санитарии кормов особое значение при-
обретают грибы рода Aspergillus, Penicillium, Fusarium, которыми пора-
жаются пшеница, ячмень, овес, кукуруза, сорго, соя, горох и др. корма,
особенно с высокой влажностью. Наиболее опасными являются:
1. Aspergillus flavus, A. parasiticus (выделяют афлатоксины Вь В2,
Gj, G2), A. ochraceus (охратоксины А, В, С), A. nidulans (нидулотоксин),
A. oryzae (мальторизин), A. versicolor (стеригматоцистин), A. fumigatus,
A. clavatus, A. giganteus, A. niger, A. rubber и др.
2. Penicillium islandicum (исландитоксин), Р. brencum (эмодин, ругу-
лозин, скирин), Р. citreoviride (цитреовиридин), Р. citrinum (цитринин),
Р. urticae (патулин), Р. notatum (нотатин), Р. rugulosum (ругулозин) и др.
22
Глава 1
3. Fusarium sporotrichiella (сапонин, поэфузарин), F. nivale (фузарен,
ниваленои), F. graminearum и F. moniliforme (зеараленон) и др. Многие
токсины обладают канцерогенными свойствами, вызывают отравления
животных и птицы. Образование и накопление их связано с порчей зерна,
обусловленной неблагоприятными погодными условиями во время убор-
ки урожая и хранением при повышенной влажности. Так, по этим причи-
нам в Канаде в 1972 г. оказалось зараженным зерно в количестве 60%;
были обнаружены ядовитые вещества - охратоксин А и цитринин.
В зарубежных странах существуют предельно допустимые, нормы
засорения зерна грибами: зерно, содержащее в 1 г 100 тыс. спор грибов,
считают неблагополучным по качеству и исследуют на предмет пригод-
ности к скармливанию животным. В США считают, что наличие 10 тыс.
спор грибов в 1 г кукурузы указывает на санитарное неблагополучие тако-
го зерна. Как правило, степень заспорения мучнистых кормов - отрубей,
мучек, дерти — более высокая, чем зерна; причем наибольшее количест-
во диаспор грибов обнаруживается в битом зерне и сорной примеси.
1. 1.3. Технические культуры и продукты их переработки
К главным масличным культурам относят хлопчатник, сою, арахис,
лен, рапс, кунжут, подсолнечник, клещевину, коноплю. Ценность их
семян определяется в первую очередь содержанием жиров - раститель-
ных масел, количество которых колеблется от 23 до 56%. Они отлича-
ются и высоким уровнем белковых веществ; содержание последних мо-
жет изменяться от 9 до 42%. Большая часть белков приходится на долю
глобулинов. Из углеводов в оболочках семян содержатся в основном
клетчатка (до 60-70%) гемицеллюлозы, пектиновые вещества и пенто-
заны, а в ядрах семян обычно находится 2-5% растворимых сахаров (в
основном сахарозы) и 2-3% других углеводов. В семенах масличных
культур 3—5% составляет зола, в которой содержится (в % от веса зо-
лы): соединений фосфора - 40, калия - 27, кальция - 11, магния - 10,
серы — 3 и железа - 2. Они богаты витаминами группы В, токоферолами
и другими биологически активными веществами [6].
Маслопрессовые и маслоэкстракционные заводы, перерабатывая
семена масличных культур, производят растительное масло, а в качестве
побочных продуктов и отходов получают жмыхи, шроты, фосфатиды,
соапсток, мезгу и др. Если масло извлекают прессованием на шнековых
или гидравлических прессах, в остатке получают жмыхи, содержащие 6-
9% жира. При обезжиривании семян экстракцией с помощью раствори-
телей (бензин) получаются отходы с еще меньшим содержанием жира
(около 1,0-2,5%) - шроты. При этом в шротах количество клетчатки
(13-18%) в 1,5 раза больше, чем в жмыхах. В нашей стране с экономи-
ческой точки зрения увеличивается производство шротов и уменьшает-
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
23
ся выработка жмыхов. Поскольку жмыхи и шроты содержат много бел-
ка (до 30-50%), их в основном используют для повышения в комбикор-
мах уровня протеина. Они получили широкое применение при произ-
водстве белково-витаминных добавок.
Физико-механические свойства жмыхов и шротов приведены в
табл. 6.
6. Физико-механические свойства жмыхов и шротов
Показатель Жмыхи Шроты
Влажность, % 4,3 6,6-8,0
Средний размер частиц, мм 0,18-0,93 0,18-1,40
Объемная масса, кг/м3 459-750 340-600
Угол естественного откоса, град. 46-48 35-48
Плотность, кг/м3 1500 900-1700
Сыпучесть, баллы 1 4-12
Распыляемость, % 2,0-2,3 6,3-8,1
Коэффициент внутреннего трения 0,34-0,44 0,26-0,39
Угол внутреннего трения, град. 19-23 15-23
Гигроскопичность, % 25-44 37-47
Жмыхи и шроты в зависимости от вида масличных культур, из ко-
торых их получают, имеют свои особенности, как в использовании, так
и в химическом составе.
Хлопковые жмыхи и шроты содержат ядовитое вещество - гос-
сипол, которое при длительном скармливании животным накапливает-
ся, вызывая отравления. При нагревании под давлением он переходит в
менее ядовитую форму - d-госсипол; поэтому гранулирование сырья и
комбикормов будет оказывать положительное действие.
Помимо обычных шротов, вырабатывают еще шрот хлопковый,
обогащенный липидами (которые выделяют из хлопкового масла при
рафинации). Он выпускается первого и второго сортов, каждый из кото-
рых делят на два вида: гранулированный и негранулированный. В нем
содержание сырого протеина должно быть не менее 40-45%, липидов
(глицеридов, фосфатидов, витамина Е и др.) - 4, жира - 3,5 и влажность
7,5-10,0%.
Хлопковые жмыхи и шроты могут поражаться микофлорой:
Trichoptheciwn roseum (розовая гниль), Macrosporium, Alternaria,
Cladosporium stemphylium (черная гниль), Bottytis (серая гниль),
Aspergillus niger (аспергиллез). При исследовании 4630 образцов хлопка
в 14 штатах США пораженность A. flavus у взятых с опытной станции в
Калифорнии составила 53,6% и с опытной станции в Техасе - 31,2%.
Афлатоксин образуется в семенах хлопка во время уборки урожая в
24
Глава 1
районах, где условия благоприятствуют заражению коробочек, и
в период хранения. Самое большое количество токсина обнаружено в
семенах с высоким содержанием жирных кислот и с наименьшей плот-
ностью. Отмечается обсемененность жмыха и сальмонеллами в коли-
честве до 5%.
Скармливают хлопковые жмыхи и шроты в основном откормоч-
ным животным и рыбам в количестве 10-15%, птице — до 5%. К ним
предъявляются требования, указанные в табл. 7.
7. Требования к качеству жмыха и шрота хлопковых
Показатель Жмых Шрот
1 сорт 2 сорт 1 сорт 2 сорт
Цвет От желтого до темно-коричневого
Запах Свойственный продукт, без запаха бензина, плесени, затхлости, горелости
Влага и летучие вещества, %, в пределах 6,0-8,0 6,0-8,0 7,0-9,0 7,0-9,0
Сырой жир, %, не более 7,0 9,0 1,5 1,5
Сырой протеин, %, не менее 38,0 30,0 44,0 36,0
Сырая клетчатка, %, не более 12,0 16,0 14,0 25,0
Зола, нерастворимая в НС1, %, не более 2,0 2,0 0,5 1,0
Посторонние примеси (камешки, стекло, земля) Не допускаются
Металлопримеси, %, не более: частицы размером до 2 мм частицы размером более 2 мм и с ост- рыми краями 0,01 0,01 Не допу 0,01 скаются 0,01
Свободный госсипол, %, не более 0,02 0,02 0,02 0,02
Хлорорганические химикаты, мг/кг, не более: гексахлорана сл. 1,0 1,0 1,0
ДДТ сл. 0,5 0,5 0,5
альдрина Не допускается
Бензин, %, не более - - 0,1 0,1
Подсолнечные жмыхи и шроты, по данным ВНИИКП, обсемене-
ны в значительной степени бактериями и плесневыми грибами. Так, ко-
личество бактерий в 1 г шрота колеблется от 8950 до 4100000 и диаспор
грибов - от 0 до 3200 штук, в жмыхе - соответственно, 75000-410000 и
0—1200 штук. Выделенная флора относится к группе спорообразующих
аэробных палочек и плесневым грибам родов Aspergillus, Penicillium,
Mucor, Cladosporium.
Семена подсолнечника, а следовательно, жмыхи и шроты, могут
Поражаться склеротинией (Sclerotinia libertiana) - белой гнилью; скле-
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
25
роции вначале имеют серый цвет, а затем становятся черными. Они об-
ладают токсическими свойствами.
В зависимости от содержания лузги жмыхи подразделяют на низ-
колузговые и обыкновенные. По ГОСТ 80-96 количество лузги в низко-
лузговом жмыхе не должно превышать 4%, золы — 1%, сырого протеи-
на - не менее 50%, а в обыкновенном - содержание лузги допускается
до 15,5%, золы - 1,5% и сырого протеина - не менее 44%. Влажность
продуктов ограничена 8%.
К шроту подсолнечному по ГОСТ 11246-96 предъявляются сле-
дующие требования: влажность - 7,0-9,5%, сырой жир - до 1,5%, зола -
не выше 1,5%, протеин - не менее 45%, остаточный бензин - не более
0,1% и металлопримеси размером частиц до 2 мм - до 0,001%.
Кроме этих продуктов вырабатывают шрот подсолнечный, обога-
щенный липидами. Он должен содержать протеина 42-45%, жира -
2,5-4,0%, золы, растворимой в 10%-ной соляной кислоте, - не более
1,5%, металлопримесей размером до 2 мм — до 0,001% и иметь влаж-
ность - 7,0-9,5%.
В комбикорма обычно вводят до 15-20% подсолнечного жмыха
или шрота, при мясном и беконном откорме свиней - до 10-15%, для
молодняка крупного рогатого скота — до 30-35%, для рыб - до 50-55%.
Льняные шроты и жмыхи часто подвергаются порче в результате
развития на них микромицетов, фузариев, ржавчинных грибов, аскохи-
тозов. За счет содержания незрелых семян они могут включать циано-
генный глюкозид - линамарин в количествах до 6500 мг/кг. Поэтому
эти продукты должны проверяться на содержание синильной кислоты.
Они при набухании в воде образуют слизи, поэтому обладают дие-
тическим действием и включаются в комбикорма для молодняка живот-
ных. Согласно НТД к шротам предъявлены требования: влажность - не
более 6-9%, содержание сырого жира- до 2,5%, золы - до 1,5%, сырого
протеина - не менее 36%, металлопримесей размером до 2 мм - до
0,01% и размером частиц более 2 мм - до 0,001%, минеральная при-
месь не допускается.
Арахисовые шрот, жмых поражаются различной микрофлорой.
Среди представителей микромицетов встречаются грибы родов - Asper-
gillus, Mucor, Rhizopus, Penicillium и др. Показателем санитарного со-
стояния является гриб Aspergillus flavus, который продуцирует афлаток-
син. Кроме A. flavus, афлатоксин в тропических странах мира
продуцирует гриб A. parasiticus. Оптимальными условиями для разви-
тия этих грибов являются температура около 30 °C и относительная
влажность воздуха 80-85% и выше.
Ряд ученых при исследовании 52 проб арахисового шрота в 85,5% из
них обнаружили афлатоксин; его содержание достигает 3500 мкг на 1 кг
26
Глава 1
продукта. По данным ВНИИКП, из исследованных 20 проб шрота, завезен-
ного из Индии, в 8 пробах (40%) выделены афлатоксиноподобные вещества.
Вместе с тем белки арахиса (арахин и конарахин) являются наибо-
лее полноценными, т. к. содержат до 6% лизина.
Для комбикормовой промышленности арахисовый шрот должен
поступать с влажностью не более 6-8%, содержание жира - 6,5%, зо-
лы - 0,2% и сырого протеина - не менее 52%.
Конопляные жмых и шрот - очень рыхлые, поэтому легко пора-
жаются плесенями, впитывают много влаги и быстро прогоркают.
В связи с этим хранить их долго не рекомендуется. Кроме того, они со-
держат наркотические вещества (алкалоиды, каннабинол, тетрагидро-
каннабинол), ввиду чего их не применяют в комбикормах для беремен-
ных животных и молодняка.
Жмых конопляный должен иметь влажность не более 6-8%, со-
держание жира - до 8%, золы - до 1,5-2,0% и протеина в продукте из
необрушенных семян конопли - не менее 33%, из обрушенных - не ме-
нее 35%.
Клещевинные жмых и шрот имеют ограниченное применение из-
за наличия токсальбумина рицина и алкалоида рицинина. Поэтому все
партии продукции должны исследоваться на содержание рицина. На-
гревание до 150 °C разрушает ядовитые вещества. Высокое количество
клетчатки (до 30-37%) обусловливает включение жмыхов и шротов в
комбикорма для жвачных животных.
Шрот должен содержать протеина не менее 40-45%, влаги - до
7,5-9,0%, жира - до 2% и золы — 1,5—2,0%.
Кориандровые жмых и шрот соответствуют требованиям: влаж-
ность не более 8-10%, содержание жира - до 6%, клетчатки - до 28%,
золы - 1,5% и протеина - не менее 18%.
Кукурузный шрот по ГОСТ должен содержать бензина не более
0,1%, жира - до 1,5%, протеина - не менее 20% и золы, нерастворимой
в 10%-ной соляной кислоте, - не более 1,5% и его влажность должна
быть 6-9%,.
Жмыхи и шроты крестоцветных культур (сурепковый, рапсо-
вый, рыжиковый) должны содержать не менее 37% протеина и 12-13%
клетчатки. В состав их входят острые летучие вещества и глюкозиды -
синигрин и синалбин. В теплой воде фермент мирозин, находящийся в
этих кормах, расщепляет глюкозиды с образованием различных эфир-
ных и горчичных масел, которые раздражают слизистую оболочку же-
лудочно-кишечного тракта животных. Смачивание размолотых семян
этих растений водой при 100 °C перед прессованием инактивирует фер-
мент мирозин, в результате чего горчичные масла не образуются.
Жмыхи и шроты крестоцветных могут вызывать отравления при содер-
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
27
жании горчичных масел свыше 0,5%. Поэтому контроль их качества
проводят по количеству горчичных масел. Кроме того, они имеют горь-
кий вкус и плохо поедаются животными, в связи с чем жмыхи и шроты
крестоцветных включают в комбикорма в ограниченных количествах.
Они безопасны для рыб.
Отходы рафинации растительных масел. При первичной очист-
ке масла фильтрованием на фильтрпрессах получается остаток, состоя-
щий главным образом из механически увлеченных маслом частиц мез-
ги, жмыха, лузги, песка и других примесей. Этот фильтрпрессный
остаток - фуз - содержит до 40-65% экстрагируемых эфиром веществ и
составляет 1—4% от веса фильтрованного масла. При хранении послед-
него в сливных баках также образуются осадки, называемые отстойны-
ми фузами, которые содержат 85—95% экстрагируемых эфиром веществ.
В среднем выход фильтрпрессных и отстойных фузов составляет 0,5%
по отношению к весу сырья или около 2% к весу масла [28, 35].
Фузы представляют собой густую коричневую или коричневато-
серого цвета липкую массу, состоящую из масла, фосфатидов, белков,
углеводов, клетчатки, фитина и других веществ и используемую в пер-
вую очередь для извлечения масла. Для кормовых целей применяют
фосфатидные концентраты, фузовые остатки и соапсток.
а) Фосфатидный концентрат включает до 60% фосфатидов,
36% - жира, 2% - влаги и белка, является источником фосфора, калия,
железа, марганца, цинка. Он обладает хорошей эмульгирующей способ-
ностью, свойствами гидрофильных коллоидов, вследствие чего может
использоваться в качестве связующего вещества при гранулировании
комбикормов. В организме животных повышает переваримость корма,
способствует всасыванию жиров в кишечнике [36, 92].
Фосфатидный концентрат рекомендован также как носитель анти-
оксидантов (дилудина и сантохина) в количестве 2-4% для стабилиза-
ции биологически активных веществ в премиксах и БВД [8]. В комби-
кормах для свиней животноводческих комплексов он используется
взамен лецитина.
В соответствии с НТД фосфатидный концентрат должен иметь
влажность не более 3%, содержание фосфатидов - не менее 40%, масла -
не более 60%, веществ, нерастворимых в этиловом эфире, - до 5% и
кислотное число - не выше 25 мг КОН/г.
б) Фузовый остаток получают после обезжиривания отстойных
фузов. Он содержит в среднем (в % к абсолютно сухому веществу): бел-
ковых соединений - 46, углеводов - 9,7, золы - 7,5, клетчатки - 6,6 и
фитина - 2. Обезжиренный фузовый остаток является ценным белковым
продуктом, используемым при производстве комбикормов.
Соапсток - нерастворимое в нейтральном жире мыло, получаемое
при щелочной рафинации растительного масла и других жиров в про-
28
Глава 1
цессе нейтрализации. Он представляет собой сложную эмульсию, со-
держащую мыло, нейтральный жир, белки, слизи, смолистые и красящие
вещества. Его используют также в качестве компонента комбикормов.
1.1.4. Корма травяные, искусственно высушенные
В качестве сырьевой базы для производства травяной муки исполь-
зуются посевные кормовые культуры - люцерна, клевер, бобово-злаковые
травосмеси, высокоурожайные луговые угодья, а также ботва клубне-
корнеплодов. В травяной муке содержится (%): органического вещества —
до 81,0, протеина — до 20,2, жира - до 5,3, клетчатки - до 27,4, БЭВ - до
33,8 и золы - до 9,6; в 1 кг сухой массы муки количество кальция со-
ставляет в среднем 0,93 г, фосфора - 0,30 г и около 4300 ккал энергии.
Кроме белка, она богата и витаминами, количество которых равно (мг/кг):
тиамина - 1,3-1,6, рибофлавина - 6,8-7,3, холина - 600-700, пиридок-
сина — 1,8-2,4, никотиновой, пантотеновой и фолиевой кислот, соответ-
ственно 19-28,12—15 и 1,8—2,4.
Травяную муку получают путем измельчения искусственно высу-
шенной травы. При производстве ее важен температурный режим суш-
ки массы, а именно - оптимальной является температура +250 °C и ни-
же. В результате соблюдения таких условий влага из растений
удаляется быстро, сохраняется переваримость сырого протеина; потери
питательных веществ и витаминов значительно меньше по сравнению с
высушиванием трав на сено в естественных условиях.
С целью сохранения каротина, ксантофиллов и витаминов в травя-
ной муке ее стабилизируют в процессе производства антиоксидантами -
сантохином, бутилоксианизолом, бутилокситолуолом, дилудином и
другими в количествах 0,015-0,02% к массе. В качестве носителей ан-
тиоксидантов применяют кормовой животный жир, растительные фос-
фатиды или вводят их с эмульгаторами. Перспективным является хра-
нение травяной муки в среде инертных газов (азота, СО2 и др.), о чем
будет подробно сказано ниже.
Требованием, предъявляемым комбикормовой промышленно-
стью к травяной муке, является производство ее в гранулированном
виде, за счет чего уменьшаются потери питательных веществ, эконо-
мятся площади и тара для хранения. При этом улучшаются ее техно-
логические свойства: если рассыпная травяная мука при влажности
6,1-7,7% имеет средний размер частиц 0,14-0,80 мм, угол естествен-
ного откоса 52-62 град, и объемную массу 219-239 кг/м3, то гранули-
рованная при влажности 8,2-9,1 % имеет угол естественного откоса
41—42 град, и объемную массу 500-533 кг/м3.
В свежеубранной травяной муке встречаются в основном бактерии и
незначительное количество грибов. В 1 г ее насчитывается до 150 тыс. гни-
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
29
лостных бактерий, до 10 тыс. грибов, до 6 тыс. молочнокислых и до 0,1 тыс.
маслянокислых бактерий. Из грибов преобладают представители родов:
Altemaria, Cladosporium, Helminthosporium, а при загрязнении землей появ-
ляются грибы родов Fusarium, Trichoderma, Penicillium, Aspergillus, Mucor,
Rhizopus, Trichothecium. С повышением влажности начинают интенсивно
развиваться грибы рода Aspergillus, а из патогенных — Mucor pusdlus,
Sporotrichum и др. Особенно опасен гриб Polythrincium trifolii.
Заспорение муки происходит главным образом во время уборки при
соприкосновении с землей, которая содержит большое количество диас-
пор грибов. Последние при благоприятных условиях накапливают мико-
токсины, вызывающие заболевания животных. Так, из гриба Myrothecium
verrucaria выделены метаболиты - веррукарин А и В, а из гриба
М. roridium - роридин А, обладающие цитотоксическим действием:
К травяной муке для производства комбикормов предъявляются
требования, указанные в табл. 8.
8. Требования к качеству травяной муки
Показатель Характеристика норм для классов
2 3 4 5
Внешний вид однородная, без посторонних включений и плесени масса
Цвет темно-зеленый | зеленый
Запах специфический, свойс не затхлый, без посто твенный муке, эоннего запаха
Содержание каротина, мг/кг, не менее 230 180 150 120 80
Содержание сырого протеина, %, не менее 20 16 15 14 12
Содержание клетчатки, %, не более 22 24 27 30 35
Содержание влаги, %: в рассыпной в гранулированной 8-12 8-13 8-12 8-13 8-12 8-13 8-12 8-13 8-12 8-13
Крупность: остаток на сите с отверстиями диаметром 3 мм, %, не более 10 10 10 10 10
Диаметр гранул, мм 10-14 10-14 10-14 10-14 10-14
Длина гранул, мм 15-25 15-25 15-25 15-25 15-25
Прочность гранул, %, не менее 95 90 90 85 80
Металлопримеси, мг/кг, не более: с неострыми краями размером до 2 мм размером более 2 мм и с острыми краями 30 30 не д 30 спуска 30 ется 30
Содержание песка, %, не более 1 1 1 1 1
При производстве комбикормов применяют витаминную муку из
древесной зелени хвойных и лиственных пород, предварительно обра-
30
Глава 1
ботанную водяным паром. Хвойную зелень, кроме сосны, следует про-
изводить круглый год, древесную зелень сосны - с 15 июня по 31 марта,
а зелень лиственных пород - летом, от момента полного распускания
листьев до начала их пожелтения и опадания.
Мука влажностью 10% имеет объемную массу 255-300 кг/м3 и
плотность 1250 кг/м3. К ней предъявляются такие требования (табл. 9).
9. Требования к качеству муки витаминной из древесной зелени
Нормы для муки
хвойной лиственной
Показатель сортов
выс- шего перво- го второ- го выс- шего перво- го второ- го
Цвет зеленый и темно-зеленый из свежезаготовлен- ной древесной зелени, зелено-коричневый и темно-коричневый при обработке паром
Запах специфический, свойственный исходному сырью
Содержание каротина, мг/кг, не менее 90 75 60 180 150 120
Содержание клетчатки, %, не более 32 32 32 28 28 28
Содержание протеина, %, не менее не нормируется
Влажность, % от 8 до 12 от 8 до 12
Крупность: остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более 5 5 8 5 5 5
Металлопримеси размером до 2 мм, мг/кг, не более 10 10 10 10 10 10
Содержание песка, %, не более 1 1 1 1 1 1
В качестве сырья при производстве травяной муки может быть ис-
пользована ботва сахарной свеклы и других корнеплодов. Например, в
муке из ботвы сахарной свеклы содержится 16,4% протеина, из ботвы
брюквы - 19,1%, моркови - 13,6% и турнепса - 18,2%. Количество
клетчатки составляет 12,4-13,9%, безазотистых экстрактивных веществ
и жира - 51,7-61,7, золы - 10,9-17,9%. Уровень каротина колеблется в
пределах 69-165 мг/кг. К тому же переваримость питательных веществ
такой муки достаточно высокая: органического вещества - 76,7%, про-
теина - 72,2%, жира — 38,7%, клетчатки - 52,6% и безазотистых экс-
трактивных веществ - 83,1%.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
31
Травяная мука из ботвы зеленого горошка является отходом
при производстве консервов из зеленого горошка. Помимо ботвы она
включает и створки обмолоченных бобов. Количество этих отходов в
5-7 раз превышает количество основного сырья, выход которого равен
15-20%.
По данным, полученным ВНИИКП, химический состав травяной
муки из ботвы и створок зеленого горошка следующий (%): сырой про-
теин - 16,0, сырой жир - 3,6, сырая клетчатка - 28,5, сырая зола - 12,3,
БЭВ - 39,6; 1 кг ее эквивалентен по питательной ценности в среднем
0,61 корм. ед. и содержит 88-100 г переваримого протеина, 11 г каль-
ция и 3 г фосфора. Этот корм богат и аминокислотами (г/кг сухого ве-
щества): аргинином - 10,1, лейцином - 10,6, триптофаном - 9,1, лизи-
ном — 6,3, фенилаланином — 6,7, аспарагиновой кислотой - 17,4 и
глутаминовой - 23,3. Среднее содержание каротина в нем составляет
около 40 мг/кг.
Травяная мука из ботвы и створок зеленого горошка может исполь-
зоваться в комбикормах, в основном, для жвачных животных.
Мука из вегетативных отходов виноградной лозы содержит (в %):
сухих веществ — 86,9, сырого протеина - 17,9, жира — 5,1, клетчатки —
12,6, БЭВ - 44,7 и золы - 6,8. В 1 кг ее количество витаминов состав-
ляет (мг/кг сухого вещества): каротина - 162,5, тиамина — 3,6, пири-
доксина - 33,6, фолиевой кислоты - 0,4, токоферолов — 130,0, аскор-
биновой кислоты - 54,4; минеральных веществ - кальция 16,6 г и
фосфора - 3,8 г.
Производят муку с мая месяца до конца августа. Согласно техни-
ческим условиям, она должна иметь темно-зеленый цвет, влажность -
8—12%, остаток на-сите с отверстиями 3 мм — не более 1%, содержание
песка - до 1%, каротина - не менее 150 мг/кг, сырого протеина - не ме-
нее 14% и клетчатки - до 20%. Скармливают ее в составе комбикормов
всем видам животных.
Кроме того, винодельческая промышленность для производства
комбикормов поставляет муку кормовую из виноградных выжимок,
которая должна отвечать следующим требованиям:
1. Внешний вид и цвет - измельченные чешуйки или гранулы, от
светло-коричневого до темно-коричневого цвета.
2. Запах - приятный, специфический, без признаков плесени.
3. Влажность, % - не более 10,0.
4. Содержание клетчатки, % - не более 30,0.
5. Содержание сырого протеина, % — не менее 10,0.
6. Крупность: остаток на сите с отверстиями диаметром 3 мм, % -
не более 10,0; гранулы диаметром 7,7-12,7 мм и длиной не более двух
диаметров.
32
Глава 1
7. Содержание металломагнитных примесей размером частиц до
2 мм, мг/кг - не более 10,0.
8. pH - не менее 4,0.
9. Содержание песка, % - не более 1,0.
10. Содержание остаточных количеств ядохимикатов не допускается.
Мука из ботвы баклажанов производится во время их уборки.
Она содержит (%): сухих веществ - 89,1, сырого протеина - 16,0, клет-
чатки — 24,6, жира — 1,5, БЭВ — 35,6, золы — 11,2, каротина — 22,9 мг/кг.
В 1 кг муки имеется: кальция - 12,6 г, фосфора - 3,9 г, марганца - 37,3 мг,
меди - 6,4 мг, железа - 600,0 мг, кобальта - 5,8 мг.
Мука из ботвы баклажанов должна соответствовать следующим
качественным показателям: цвет — табачный, влажность - 8-10%, со-
держание протеина — не менее 12%, клетчатки — до 38%, песка - до 1%.
Она вводится в комбикорма для кур-несушек в количестве 5-8%, для
откармливаемых свиней - 5—10% и для молочных коров - 15%.
Мука из побочных продуктов эфиромасличного производства
Герань - кустарник, служит источником гераниола, который при-
меняется как компонент парфюмерных композиций и отдушек для мы-
ла. Мука из отходов герани представляет собой измельченные и высу-
шенные после экстракции листья и стебли растений, содержит (в %):
сухих веществ - 92,0, сырого протеина - 13,2, клетчатки - 20,0, жи-
ра - 2,2, БЭВ - 45,8, золы - 20,2, кальция - 0,35, фосфора - 0,26 и каро-
тина - до 180 мг/кг. Она не уступает люцерновой муке по содержанию
незаменимых аминокислот, минеральных веществ, каротина и общей
питательности. Так, в протеин этого корма входит (в % к сырому бел-
ку): лизина - 5,5, аргинина - 5,2, лейцинов - 11,3, фенилаланина - 4,8,
валина - 5,0.
Базилик служит источником эфирного масла (0,3%), содержащего
эвгенол (70% от количества масла), который используют в парфюмер-
ной, пищевой промышленности и для получения ванилина. Мука из
отходов этого полукустарника содержит (в %): сухих веществ - 91,0,
сырого протеина - 13,3, клетчатки - 30,2, жира - 3,4, БЭВ - 41,7, зо-
лы - 11,4, кальция - 0,3 и фосфора - 0,3. Количество меди в ней со-
ставляет - 4,4 мг%, железа - 468,0 мг/%, кобальта - 2,02 мг% и каро-
тина - до 175 мг/кг. Протеин муки из отходов базилика включает (в %
к сырому протеину): лизина - 4,6, аргинина - 4,3, лейцинов - 9,3, ва-
лина - 4,2, то есть она по уровню незаменимых аминокислот незначи-
тельно уступает муке из отходов герани.
Физико-механические свойства муки из побочных продуктов эфи-
ромасличного производства:
- влажность - 8-12%,
- объемная масса - 340-470 кг/м3,
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
33
- средний размер частиц - 0,4-0,5 мм,
- угол естественного откоса - 45—50 град.,
- коэффициент внутреннего трения - 0,42-0,49 град.,
- сыпучесть - 2-3 балла,
- распыляемость - 6-9 %,
- гигроскопичность - 47-50%.
Согласно техническим условиям, мука должна иметь буровато- или
темно-зеленый цвет, влажность - 8-12 %, содержание протеина - не
менее 13%, клетчатки - до 25%, песка - до 2% и каротина в высшем сор-
те - не менее 130-140 мг/кг, первом и втором - 100-110 и 70-80 мг/кг,
соответственно.
1.1.5. Корма животного происхождения
Кормовые продукты мясной и рыбной промышленности
Побочные продукты мясной и рыбной промышленности имеют
высокий уровень протеина, наиболее удовлетворительный состав ами-
нокислот, высокую доступность и усвояемость. В них избыток ряда
аминокислот соразмерен с необходимым для животных уровнем. Это
качество выгодно отличает данные продукты от растительных, характе-
ризующихся значительной диспропорцией аминокислот относительно
их необходимого соотношения в рационах. Эти корма богаты также
минеральными веществами и витаминами.
К отходам, получаемым на мясо- и птицекомбинатах при убое и
переработке сельскохозяйственных животных, относится непищевая
кровь, части туш, обрезь и отдельные органы, выбракованные при вете-
ринарно-санитарной экспертизе, слизистая оболочка кишок (шлям),
пищевод, сычуг, летошка, зачистки рубцов, эмбрионы, зачистки шкур
(мездра), содержимое желудка (коныга), шквара от вытопки жира,
кости, перо и другие. В среднем боенские отходы составляют около
15-20% веса туши. В последние годы на специальных утилизационных
установках перерабатывают в мясокостную муку трупы павших и вы-
нужденно убитых животных.
Все это сырье после тщательного проваривания, сушки, измельче-
ния и просеивания по специальной технологии представляет корма жи-
вотного происхождения. Химический состав их сильно варьирует и
зависит от исходного сырья и технологии производства. Сухое вещество
в них составляет 73,3-95,0%, органические соединения - 67,2—77,8,
протеин - 44,4-73,2, жир - 4,6-25,1, клетчатка - 1,0-6,7, БЭВ - 2,4-17,1
и зола 5,7-33,9%. Белки состоят в основном из глобулинов, альбуминов,
коллагена, эластина, мукоидов; жиры - из фосфолипидов, гликолипи-
дов, холестерола и нейтральных жиров; азотистые экстрактивные ве-
щества - из креатина и фосфагена, аденозинтрифосфорной кислоты,
2—3551
34
Глава 1
свободных аминокислот, дипептидов (ансерина, карнозина), карнити-
на, таурина, мочевины и др., безазотистые экстрактивные вещества -
из гликогена, глюкозы, молочной кислоты и многих других. В этих
продуктах содержится полный набор макро- и микроэлементов и ви-
таминов.
Отходы мясной промышленности дефицитны по изолейцину, ме-
тионину и, в отличие от рыбной муки, содержат меньше гистидина, ли-
зина, метионина и триптофана. Следует заметить, что при сушке отхо-
дов резко снижается доступность для организма животных отдельных
аминокислот и белков этих кормов. Недостаточное же высушивание
муки вызывает ее порчу.
Повышенное содержание жира в отходах мясной промышленности
увеличивает их общую (энергетическую) питательность с одновремен-
ным снижением сохранности продуктов. Жир подвергается окислению
и портится. Комбикорм с окисленным жиром вреден для животных. По-
этому рекомендуется предотвращать окисление жира при выработке
муки с помощью антиоксидантов (сантохина, БОА, БОТ и др.) в коли-
чествах 0,015-0,02% от веса продукции.
В зависимости от исходного сырья кормовые продукты мясной ин-
дустрии подразделяют на мясо-костную, мясную, костную, кровяную,
муку из шквары, или шквару, и перьевую. По качеству мясо-костная
мука бывает первого, второго и третьего сортов, а остальные виды
муки — первого и второго. Требования к качеству муки приведены в
табл. 10. Одним из высокоэнергетических компонентов комбикормов
является также кормовой животный жир.
В кормах животного происхождения встречается преимущественно
бактериальная флора, среди которой санитарное значение в первую
очередь имеют бактерии Escherichia coli и Salmonella, являющиеся не-
редко источником заболеваний молодняка сельскохозяйственных жи-
вотных и птицы.
В мясной и мясо-костной муке присутствие кишечной палочки бы-
ло установлено во ВНИИКП. Обсемененность этой микрофлорой мяс-
ной муки составляет 21,9%, мясо-костной - 14% и рыбной - 6,6%.
Из 262 исследованных партий корма в 167 обнаружены бактерии коли-
группы, в 32 партиях были выделены энтеропатогенные кишечные па-
лочки, относящиеся к 13 серологическим группам, из них серотипы
Е. coli 041, 078, 015, 020, 0125, 0145 являются патогенными для телят;
0141, 0145, 025 — патогенными для поросят; 01, 078,0111 - для цыплят и
лабораторных животных и 0111,025, 0125, 020 являются возбудителями
коли-инфекций у человека. Кроме бактерий рода Escherichia (83,3%)
обнаружены бактерии рода Citrohacter (7,9%) и бактерий подсемейства
Klebsiella (9,8%).
10. Требования к качеству кормовой муки животного происхождения
Показатель Характеристики и нормы
мясо-костная мясная кровяная костная из гидролизо- ванного пера
1 сорт 2 сорт 3 сорт 1 сорт 2 сорт 1 сорт 2 сорт 1 сорт 2 сорт 1 сорт 2 сорт
Внешний вид Сухая рассыпчатая масса без плотных комков
Запах Специфический, но не гнилостный и не затхлый
Крупность: остаток частиц на сите диаметром отверстий 3 мм, %, не более остаток частиц на сите диаметром отверстий 5 мм 5 5 5 5 5 Не 5 допуска 5 ется 5 5 5 5
Содержание посторонних примесей: металломагнитных в виде частиц размером до 2 мм, мг/кг металломагнитных в виде частиц с острыми краями песка, стекла и других 150 200 200 150 200 Не Не 150 допуска допуска 200 ется ется 150 200 150 200
Содержание влаги, %, не более 9 10 10 9 10 9 10 10 10 9 10
Содержание белка, %, не менее 50 42 30 64 54 81 73 20 15 75 58
Содержание жира, %, не более 13 18 20 14 20 3 6 10 15 4 7
Содержание золы, %, не более 26 28 38 11 14 6 10 60 — 8 20
Содержание безазотистых веществ и клетчатки, %, не более 2 2 2 2 2 1 1 — — 4 5
Наличие патогенных микроорганизмов Не допускается
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
36
Глава 1
Процент зараженности кормов сальмонеллами в различных стра-
нах очень высокий. Сообщается, что из исследованных партий рыбной
муки 11,9% были заражены сальмонеллами, при этом выделено 8 раз-
личных серотипов.
Заражению кормов животного происхождения способствуют пло-
хое разделение стерильной и зараженной зоны при размещении в скла-
дах, загрязненная одежда, обувь производственного персонала, мыши,
крысы, плохое хранение, зараженность тары и транспортных средств.
Виновниками заражения рыбной муки микрофлорой служат чайки, ры-
ба заражается в прибрежных водах. Производственный персонал также
может быть источником заражения муки.
Основные компоненты животного происхождения характеризуют-
ся физико-механическими свойствами, приведенными в табл. 11.
Мясо-костная мука вырабатывается из трупов животных, эмбрио-
нов, мясных туш (непригодных для пищевых целей), внутренних орга-
нов, мясных отходов и рядовой кости. Она служит белково-
минеральным кормом для сельскохозяйственных животных. Протеины
ее не удовлетворяют потребность организма в метионине, цистине, ар-
гинине, изолейцине, триптофане и гистидине, но богаты лизином, лей-
цином, валином.
11. Физико-механические свойства мясо-костной,
кровяной и рыбной муки
Показатель Мясо-костная мука Кровяная мука Рыбная мука
Влажность, % 6,50 10 5,52
Плотность, кг/м3 1360 1330 1380
Средний размер частиц, мм 0,99 0,78 0,48
Объемная масса, кг/м3 679 681 710
Угол естественного откоса, град. 42 — 44
Коэффициент внутреннего трения 0,24 — 0,20
Сыпучесть, баллы 0,5 — 0,5
Распыляемость, % 4,4 — 1,7
Гигроскопическая точка, % 72 — 51
Максимальное поглощение влаги, г 1,26 - 2,00
Мясная мука готовится из внутренних органов, мясных отходов,
сырья для клея, эмбрионов, фибрина, кровяных сгустков, концов кишок,
других видов сырья и кости в количестве не более 10%. Она является
высокобелковым компонентом комбикормов. Из общего количества
белков глобулины (миозин, актомиозин, октин, строматин и др.) со-
ставляют 60%, альбумины (миоген) - 28, тропомиозин - 9,5 и миог-
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
37
лобин — 2%. Протеин мясной муки содержит большие количества неза-
менимых аминокислот - лизина, аргинина, лейцинов, фенилаланина,
Треонина и валина, но дефицитен по триптофану, гистидину и серосо-
держащим аминокислотам - метионину, цистину. Важнейшим предста-
вителем углеводов является гликоген, составляющий не менее 2% сухого
вещества; при распаде его образуется глюкоза и молочная кислота.
Кровяную муку получают из крови, фибрина, шляма и кости в ко-
личестве не более 5%. Она отличается весьма высоким содержанием
протеина, в состав которого входит 50-60% глобулинов, 30-40% альбу-
минов, фибриноген, гемоглобин, нуклеопротеиды, глюкопротеиды и
другие. Белок ее богат лизином, аргинином, гистидином, лейцином, фе-
нилаланином, треонином, валином, но одновременно с этим беден
триптофаном, изолейцином, метионином и цистином. Протеины кровя-
ной муки очень легко усвояемы, и поэтому рекомендуется ее использо-
вание в комбикормах для молодняка животных.
Костная мука, источниками сырья для производства которой яв-
ляются обезжиренные органическими растворителями рядовая кость и
кость-паренка, - это сухой тонкий бело-сероватый порошок, содержа-
щий 1,2% азота, около 26% кальция, 14% фосфора, небольшие количест-
ва натрия, калия и почти все микроэлементы. Ее органическое вещество
состоит из гликогена, ферментов и белков — коллагена, оссеоальбуми-
ноида, эластина, оссеомукоида и мукопротеида. В комбикормах всех
видов костная мука составляет до 1% по весу. При этом необходимо со-
блюдать требуемые соотношения в рационе фосфора и кальция.
Согласно требованиям, предъявляемым комбикормовой промыш-
ленностью, костная мука должна иметь влажность не более 10%, со-
держание жира до 10-15%, протеина — не менее 15—20%. Количество
золы в муке первого сорта должно быть не более 60%, а в муке второго
сорта - не нормируется.
Мука из гидролизованного пера вырабатывается из свежего
цельного чистого махового и хвостового пера птиц, а также из сырья,
непригодного для производства перо-пуховых изделий, которые под-
вергаются воздействию пара под большим давлением или предвари-
тельному гидролизу. Она содержит около 7% клетчатки, 85% сырого
протеина, в том числе 45% переваримого, который богат цистином,
валином, лейцинами, треонином, фенилаланином и аргинином, но бе-
ден глицином, метионином, гистидином, триптофаном. В 1 кг муки
содержится 2040 ккал обменной энергии; в ней имеется относительно
много цинка, марганца, меди и особенно кобальта. Применяют перье-
йую муку в составе комбикормов для откармливаемых свиней и цып-
лят. Стимулирующее действие ее на рост молодняка объясняют удач-
ным сочетанием микроэлементов.
38
Глава 1
Мука из шквары, или шквара, готовится из вытопок всех видов
пищевых и технических жиров и относится также к белковым кормам,
которые должны соответствовать следующим показателям: влажность —
не более 10%, содержание жира - 12-19, золы - 12-16, клетчатки - 1 и
протеина - не менее 54-65%.
Кормовой животный жир получают из непищевого сырья на-
земных животных. В 1 кг его содержится в среднем 970 г сухого ве-
щества, 3,83 корм. ед. и 8712 ккал обменной энергии. Он включает
большое количество глицеридов насыщенных жирных кислот, а по-
этому имеет твердую консистенцию и относительно небольшое йод-
ное число (Тютюнников Б.Н., 1994).
В зависимости от вида животных кормовой жир подразделяют на
говяжий, бараний и свиной. В говяжьем жире основная доля приходится
на олеиновую (43-44%), пальмитиновую (27-29%), стеариновую (24-29%)
кислоты, содержание линолевой кислоты составляет 2—5% и миристи-
новой - 2,0-2,5%. Температура плавления равна 40-50 °C и застывания -
30-38 °C. В бараньем жире процентное содержание жирных кислот
примерно такое же, как в говяжьем. Свиной жир отличается высокой
концентрацией олеиновой (34-44%) и пальмитиновой (25—32%) кислот,
стеариновой кислоты - 8—16%, линолевой - 3-8, миристиновой - до 1 и
арахидоновой - 0,4-2,0%; температура плавления его - 28-40 °C и за-
стывания - 28-32 °C. По сравнению с говяжьим и бараньим жирами
свиной жир богаче незаменимыми жирными кислотами - линолевой,
линоленовой и арахидоновой.
В кормлении животных и производстве комбикормов применяют сви-
ной, говяжий и бараний жиры по отдельности, но чаще всего используют
их в смеси. В комбикормах жиры увеличивают содержание энергии, улуч-
шают их вкусовые качества, способствуют стабилизации жирорастворимых
витаминов и уменьшают пылевыделение. Подогретые до 90 °C они исполь-
зуются для гранулирования комбикормов в качестве связующих компонен-
тов, которые, помимо этого, повышают эффективность прессования (сни-
жают расход электроэнергии и уменьшают износ матриц). Наконец, жиры
служат носителем антиоксидантов при вводе последних в комбикорма,
БВД и премиксы с целью стабилизации биологически активных веществ.
Жиры вводят в комбикорма для цыплят в количестве 3%, бройлеров -
3-5%, кур-несушек - 2-5% и в премиксы - 2-4%.
Животный жир должен иметь специфический, но не гнилостный
запах и содержать влаги не более 0,5%. Наличие посторонних приме-
сей не допускается. В зависимости от качества его подразделяют на
первый и второй сорта, которые должны соответствовать следующим
показателям. В жире первого сорта содержание неомыляемых ве-
ществ не превышает 1,0%, соединений, нерастворимых в эфире, - 0,5%,
компонентов комбикормов как объектов хранения
39
Пилотное число - 10 мг КОН/г, перекисное - 0,03% I и температура
ВЯавления - 42° С. Жир второго сорта должен содержать неомыляемых
веществ не более 1,5%, соединений, нерастворимых в эфире, - 1,0,
меть кислотное число не более 20 мг КОН/г и перекисное - 0,1% I.
!• Для предотвращения окислительных процессов в жире его обраба-
ТЫвают антиокислителями (сантохином, БОТ, БОА, дилудином и др.) в
оличествах 0,015-0,02%. В комбикормовой промышленности исполь-
зуются кормовые животные жиры в стабилизированном виде.
.!• В последние годы применяют сухие жировые концентраты, кото-
рые получают из обычного кормового животного жира, эмульгаторов
(продуктов неполного омыления природных жиров) и носителя (глютен,
кремневая кислота, сухая кровь и др.), а также растительные масла в
основном - подсолнечное.
* К кормам животного происхождения относят муку из куколок ту-
тового шелкопряда, в которой содержание протеина и жира достигает
85-90%. По аминокислотному составу она не уступает мясу животных.
В частности, куколки шелкопряда содержат лейцинов 7,5%, треонина - 3,6,
аргинина - 3,6, лизина - 4,0, фенилаланина - 3,2% к весу белка.
Ввиду высокого уровня жира целесообразно перед получением кормо-
вой муки проводить ее обезжиривание путем экстракции органическими
растворителями. Включают муку из тутового шелкопряда в рационы
для пушных зверей и других плотоядных.
Мука рыбная кормовая — побочный продукт рыбной промыш-
ленности, сырьем для нее является непищевая рыба, поврежденные
части рыб, мелкая рыба, плавники, внутренности, головы, хвосты и
кости, а также непригодные для пищевых целей креветки, крабы и их
отходы, полученные при переработке на консервы и мороженную про-
дукцию. Средний выход отходов обычно равен 30-40% веса выловлен-
ной продукции.
Самым надежным способом консервирования вышеуказанных отхо-
дов является высушивание, их измельчение и переработка в кормовую му-
ку, богатую легкопереваримым белком, минеральными солями и витами-
нами. Протеин ее богат лизином, метионином, цистином, триптофаном,
фенилаланином и другими незаменимыми аминокислотами.. Мука содер-
жит натрий, магний, хлор, железо, калий, кобальт, йод, цинк, марганец,
медь и другие важные элементы. На долю фосфорнокислого кальция при-
ходится до 45% абсолютно сухого вещества. Из витаминов в ней концен-
трируется рибофлавин, никотиновая и пантотеновая кислоты, инозит,
холин, ретинол, токоферол и эргокальциферол. Количество обменной
энергии равно 2500-3100 ккал/кг. Биологическая ценность кормовой
муки во многом зависит от исходного сырья, технологии и методов его
обработки.
40
Глава 1
При выработке муки по прессовой схеме в жиромучных установках
получается значительное количество подпрессового бульона, содержа-
щего белки, жиры, фосфатиды, витамины - это так называемый рыбный
концентрат. Использование его в рационах животных способствует
лучшему усвоению белков растительного происхождения. Этот бульон
упаривают и добавляют к кормовой муке, увеличивая тем самым со-
держание водорастворимых фракций протеина. Упаренные концентраты
как кормовой продукт выпускают и отдельно [112].
В связи с сезонностью работы рыбной промышленности запасы кор-
мовой муки на комбикормовых заводах достигают 4-6-месячной потребно-
сти, а поэтому сохранение его высокого качества в течение длительного
времени имеет существенное значение. При хранении в муке проходят ак-
тивные биохимические и микробиологические процессы; нежирная про-
дукция обладает повышенной гигроскопичностью. Как в жирной, так и в
нежирной муке отмечается интенсивный распад и окисление жира с обра-
зованием аммиака, альдегидов, кетонов, а также снижение содержания бел-
ковых веществ, что ведет к ухудшению качества продукта. С целью лучшей
сохранности кормовой муки рекомендуют ее хранить или при низких тем-
пературах (0-5 °C), или в среде инертных газов, или в стабилизированном
виде. В качестве антиокислителей применяют сантохин, БОТ, БОА и дру-
гие в количествах 0,02-0,10%. В этом случае срок стойкого хранения рыб-
ной муки удлиняется до 5-6 месяцев.
Кормовую муку применяют для балансирования в комбикормах
протеина и минеральных веществ, особенно для птицы и свиней.
Кроме того, отходы переработки рыбы - силорин (рыба и рыбные
отходы, обработанные соляной, серной и муравьиной кислотами) -
используют в качестве связующих компонентов при гранулировании
комбикормов. При производстве комбикормов также можно исполь-
зовать жиры морских млекопитающих, рыб и рыбный пептидный
концентрат.
Для комбикормовой промышленности поставляется мука кормо-
вая, которую приготавливают из рыб, морских млекопитающих, рако-
образных, а также отходов, полученных при разделке и переработке на
пищевую продукцию рыб, крабов, креветок и других, с добавлением
или без добавления антиокислителя. Она вырабатывается в рассыпном и
гранулированном виде и, согласно НТД, должна соответствовать сле-
дующим нормам и требованиям:
1. Внешний вид - однородная, рассыпчатая без комков и плесени,
допускается мелковолокнистость.
2. Запах - свойственный соответствующей муке, без затхлости.
3. Крупность: остаток на сите с размером отверстий 3 мм - не бо-
лее 5% и проход через сито с размером отверстий 5 мм — 100%, для
>актеристика компонентов комбикормов как объектов хранения 4Л
гранулированной — диаметр гранул не более 20 мм и длина - до 30 мм,
I. допускается бой гранул до 35%.
। ' 4. Содержание влаги — не более 12%.
i'«.* 5. Содержание жира - не менее 10%.
। и 6. Содержание сырого протеина, не менее: в муке рыбной и из мор-
? ОКИх млекопитающих - 48%, креветочной - 42% и крабовой - 36%.
. 7. Содержание фосфора - не более 5%.
t 8, Содержание кальция - не более 13%.
. . • 9. Содержание поваренной соли - не более 5%.
1. 10. Содержание антиокислителя - не более 0,1%, но не менее 0,02%.
j ,, 11. Допускается наличие металлопримесей до 100 мг/кг, при вводе
i антиокислителя — до 22% жира и до 8% влаги, песка — не более 1%.
* Муку кормовую рыбную и из морских млекопитающих и ракооб-
> разных рекомендуется вводить в комбикорма для всех видовых и поло-
; дозрастных групп животных в количестве до 10% общей питательности.
‘ Для откармливаемых животных к концу откорма целесообразно умень-
шать ее количество или даже исключать из рациона.
Жиры морских млекопитающих (рыбий жир) и рыб представ-
ляют собой глицериды высоконепредельной клупанодоновой кислоты и
ее производных. Они имеют неприятный специфический запах, который
обусловлен наличием продуктов окисления этих соединений. Жиры
подразделяют на виды: рыбий, дельфиний, ластоногих, китов усатых и
зубатых. При нормальной температуре (10-20 °C) они находятся в жид-
ком состоянии, содержат 73,5-86,4% ненасыщенных жирных кислот и
высокие количества витаминов A, D. Рыбий жир вводят преимущест-
венно в комбикорма для птиц в количестве до 3%.
Рыбный пептидный концентрат - высокобелковый витаминный
продукт ферментативного гидролиза отходов рыбного сырья. С помощью
собственных протеолитических ферментов белки гидролизуются до поли-
пептидов, пептидов и свободных аминокислот. Продукт консервируется
пиросульфитом натрия в количестве 0,7-1,0% в весу. Химический состав
его следующий (%): воды - 72,3, протеина - 15,6, жира - 8,8, минеральных
веществ - 1,9. Белок пептидного концентрата богат незаменимыми амино-
кислотами - лизином, триптофаном, метионином, лейцинами, аргинином,
валином и цистином. В нем содержится значительное количество жиро- и
водорастворимых витаминов, кальция и фосфора.
При производстве комбикормов обычно используют упаренный
пептидный концентрат, содержащий: воды - 51,5%, сырого протеина -
28,0, жира - 3,6, золы - 3,7%, формольно-титруемого азота (ФТА) -
1918 мг %, азота летучих оснований (АЛО) - 67,2%, кислотное число
жира - 45,8 мг КОН/г и перекисное число - 0,34% I; отношение
АЛО/ФТА - не более 9. Пептидный концентрат рекомендуется хранить
42
Глава 1
один месяц, в составе комбикормов сохраняется удовлетворительно и
вводят его до 13%. Он также используется в качестве связующего ком-
понента при гранулировании комбикормов.
Побочные продукты, образующиеся при переработке молока
на маслодельных, сыроваренных и других заводах, - обрат, пахта и
сыворотка - отличаются высокой биологической ценностью белков,
благоприятным углеводным, витаминным и минеральным составом.
Обрат (или снятое молоко), получаемый при отделении сливок, и
пахта, получаемая при сбивании масла из сливок, считаются высокопе-
реваримыми белковыми кормами. Они содержат около 3,5% белка,
4,5—4,7% молочного сахара и около 0,7% золы; количество жира в обра-
те составляет 0,10-0,15%, в пахте - 0,4%.
При выработке сыра получают сладкую, а при изготовлении творо-
га и других кисломолочных продуктов - кислую сыворотку. Поскольку
технология этих производств предусматривает извлечение из молока не
только жира, но и значительной части белка, то сыворотки следует счи-
тать углеводными кормами. Так, в сладкой сыворотке содержится до
5% лактозы, 0,7-0,8% белка и золы, 0,3% жира. Питательная ценность ее
составляет 256 ккал/кг или 39% от калорийности цельного молока.
Обрат, пахта и сыворотка богаты незаменимыми аминокислотами —
цистином, аргинином, лейцинами, валином, особенно лизином и метио-
нином, содержат достаточно триптофана. Вместе с тем они дефицитны
по гистидину, глицину и другим аминокислотам.
Минеральный состав этих кормов представлен большим разнооб-
разием макро- и микроэлементов, а именно кальцием, фосфором, маг-
нием, железом, цинком, марганцем, медью, кобальтом, йодом и други-
ми. В них имеется полный набор жиро- и водорастворимых витаминов.
В мировой практике производства комбикормов применяют сухие
молочные отходы в чистом виде или в смеси с наполнителями. Так, в
нашей стране разработана технология извлечения белков из обезжирен-
ного молока путем применения кислой сыворотки, с последующим по-
лучением сухого концентрата смешиванием сырого белка с наполните-
лями (размолотый ячмень, отруби и др.). Такой концентрат,
содержащий: влаги 12,8%, протеина — 25,4, золы - 4,0, жира - 1,9, клет-
чатки - 6,8 и БЭВ — 49%, сохраняется длительное время в мешках при
обычных условиях, транспортабелен и эффективен при скармливании
животным. Также имеются технологии приготовления растительно-
сывороточных заменителей молока или смеси сухого обрата с кормо-
вым животным жиром; существует метод биологического обогащения
молочной сыворотки белком и витаминами путем дрожжевания.
В качестве компонентов комбикормов широкое применение получили
молоко сухое обезжиренное и молочная сыворотка [101].
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
43
» : Молоко сухое обезжиренное получают с помощью распылитель-
ной или вальцовой сушки. Оно содержит в среднем 93,1% сухих ве-
ДОСТВ, из которых 32,4% приходится на долю белков; жиры составляют
2ф%, БЭВ - 40,0 и зола - 5,3%. Сухой обрат богат лизином, лейцинами
Нлвалином, дефицитен по цистину, триптофану. В настоящее время вы-
рабатывают регенерированное сухое молоко путем обогащения обрата
жирами животными кормовыми, витаминами, микроэлементами и дру-
гими биологически активными веществами.
По НТД данный продукт должен отвечать следующим требовани-
ем; содержание влаги - не более 7%, солей олова (в пересчете на оло-
во) - до 100 мг/кг, солей меди (в пересчете на медь) - до 8 мг/кг, соли
С₽инца - не допускаются, кислотность - не более 22 град., раствори-
Мрсть сырого осадка - до 1,5 мл; из микробиологических показателей в
Продукте - общее количество микроорганизмов не должно превышать
5|OOOQ в 1 г, а содержание кишечной палочки и патогенных микробов -
не допускается.
Сыворотка молочная сухая состоит из 88% органических
веществ, из которых протеин составляет около 11,7%, жир - 0,9,
БЭВ - 67,5 и зола - 7,9%.
Эти продукты характеризуются следующими физико-механическими
свойствами:
- влажность - 8,7%,
и) - плотность - 1480 кг/м3,
, - средний размер частиц -0,19-0,75 мм,
- объемная масса - 632-672 кг/м3,
- угол естественного откоса - 36-38 град.,
- коэффициент внутреннего трения - 0,24-0,37,
• — сыпучесть - 12 баллов,
- гигроскопичность - 50-67.
В последние годы молочная сыворотка, по данным литературы,
подвергается глубокой переработке с целью получения новых пищевых
продуктов или применяется в составе заменителей сухого молока, в
СМеси с цеолитами - в кормлении сельскохозяйственных животных [16,
44,46,97].
1.1.6. Продукты микробиологического и химического
синтеза
В последние годы достигнуты большие успехи в разработке спосо-
бов получения белковых кормов и биологически активных веществ
методом промышленного синтеза. Путем культивирования дрожжей,
бактерий, плесневых грибов, водорослей на средах, содержащих мине-
ральные соли и источники углерода (ацетон, альдегиды, простые сахара,
44
Глава 1
спирт, углерод угля, парафины, углеводороды нефти, природного газа и
т. д.), получают высокоценные корма, богатые белком.
Из биосинтетических компонентов для комбикормов в настоящее
время наиболее ценными являются дрожжи, в которых сосредоточены
все вещества, необходимые для жизни животного организма (белки,
углеводы, жиры, ферменты, витамины и др.).
При производстве антибиотиков, лимонной кислоты и других ор-
ганических соединений получают в виде отходов мицелий грибов-
продуцентов, содержащий высокопитательные белки.
Сейчас известно много видов и рас микроорганизмов, которые в
процессе своей жизнедеятельности вырабатывают и выделяют во внеш-
нюю среду конечные продукты своего обмена в виде отдельных амино-
кислот, витаминов, ферментов, антибиотиков. На основе этого произво-
дится кормовой концентрат лизина (ККЛ), концентрат метанового
брожения - источник витамина В12 (КМБ-12), ферментные препараты,
антибиотики и др.
Из компонентов химического синтеза в комбикормовой промыш-
ленности применяют мочевину, соли аммония, некоторые аминокисло-
ты, витамины, антиоксиданты, транквилизаторы, кокцидиостаты, гор-
мональные препараты, поверхностно-активные вещества.
Кормовые дрожжи. Наша промышленность располагает практи-
чески неограниченной сырьевой базой для развития производства
кормовых дрожжей. Для приготовления их используют отходы: дре-
весные - предприятий лесной, лесопильной и деревообрабатывающей
промышленности; растительные - стержни кукурузных початков,
подсолнечную лузгу, стебли хлопчатника, дикорастущий камыш,
солому; щелоки сульфитно-целлюлозные и сульфитно-спиртовые —
отходы целлюлозной промышленности. Выращивают дрожжи на от-
ходах сахарного, спиртового, ацетоно-бутилового, крахмалопаточно-
го и гидролизного производств с использованием мелассы, зерно-
карто-фельной барды, картофельной мезги, экстрактов кукурузы,
пшеницы и гидролизатов.
Кормовые дрожжи для производства комбикормов вырабатывают
в сухом виде. Химический анализ показал, что они содержат (%): про-
теина - 44-54 (в том числе переваримого — 39-52), углеводов - 25-35,
жира - 1,5-5,0, БЭВ - 22-40 и минеральных веществ - 6-12. В состав
золы дрожжей входят (%): фосфор (Р2О5) - 45-59, калий (К2О) - 23-39,
кальций (СаО) - 1-7 и другие химические элементы (железо, магний,
натрий, сера, медь, марганец и кобальт).
Протеин дрожжей имеет высокую биологическую ценность, так
как в нем содержатся все незаменимые аминокислоты, по количеству
которых он приближается к белкам животного происхождения.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
45
Только при длительном скармливании дрожжей может ощущаться
Недостаток серосодержащих аминокислот - метионина и цистина.
Они по аминокислотному составу несколько уступают протеинам мо-
лока, но превосходят протеины сои, семян подсолнечника, белой фа-
соли, гороха.
При использовании кормовых дрожжей продукты животновод-
ства не приобретают никакого постороннего запаха, тогда как скарм-
ливание рыбных продуктов обусловливает неприятный рыбный за-
nix мяса, яиц.
Переваримость азотистых веществ в кормовых дрожжах у различ-
ных видов животных составляет 85,5-91,5%, сырого жира - 63-70 и
углеводов - 81-94%.
Дрожжи содержат большие количества витаминов (мг/кг): панто-
теновой, никотиновой, фолиевой кислот - соответственно, 100, 326,
26,4, холина - до 3000, рибофлавина - 48,6, тиамина - 18,3, пиридокси-
на - 26,4 и др. В них нет витамина В)2, однако они могут быть обогаще-
ны им.
Сочетание в кормовых дрожжах полноценных, хорошо усвояемых
белков, витаминов, ферментов, гормонов и минеральных веществ спо-
собствует лучшему усвоению в организме животных как питательных
веществ самих дрожжей, так и питательных веществ комбикормов, по-
скольку дрожжи повышают биологическую ценность других компонен-
тов рациона. Кроме того, они могут служить в качестве наполнителя
при производстве премиксов.
Кормовые дрожжи характеризуются следующими физико-хими-
ческими свойствами: влажность - 7,5%, плотность - 1280 кг/м3, средний
размер частиц - 0,12 мм, объемная масса - 506 кг/м3, угол естественного
откоса - 40 град, коэффициент внутреннего трения - 0,37, сыпучесть -
4 балла, распыляемость - 28,7%, гигроскопическая точка - 48% и мак-
симальное поглощение влаги - 2,23 г.
Кормовые дрожжи получают из технически чистых культур дрож-
жей, выращиваемых на различных субстратах гидролизно-дрожжевого
спиртового, ацетоно-бутилового и сульфитно-щелокового производства.
В соответствии с ГОСТ 200083-74, кормовые дрожжи должны отвечать
требованиям, приведенным в табл. 12.
Дрожжи кормовые, обогащенные витамином D2, получают по
той же самой технологии, что и вышеуказанные. В их жировой фракции
содержится эргостерин в количестве 0,5%, который при облучении
ультрафиолетовыми лучами превращается в витамин D2 (эргокальцифе-
рол). Обычно облучают дрожжевую суспензию ртутно-кварцевыми
лампами (ПРК-7). В облученных дрожжах содержание эргокальциферо-
ла больше, чем в рыбьем жире, и превышает иногда 20000 ИЕ/г.
46
Глава 1
12. Требования к качеству кормовых дрожжей
Показатель Характеристика и норма для групп
высшей первой второй третьей
Внешний вид порошок, чешуйки или гранулы
Цвет от светло-желтого до коричневого
Запах свойственный дрожжам, без посторонних
запахов
Содержание влаги, %, не более 10 10 10 10
Содержание протеина, %, не менее 56 51 46 43
Содержание золы, %, не более:
для гидролизно-дрожжевых, ацето- но-бутиловых, сульфитно-щелоко- 10 10 10 10
вых производств и зерно-карто- фельно-спиртовых заводов
для мелассо-спиртовых заводов 14 14 14 14
Крупность для гранулированных дрожжей:
диаметр гранул, мм 5-9 5-9 5-9 5-9
длина гранул, мм, не более 18 18 18 18
проход через сито с отверстиями диаметром 3 мм, %, не более 5 5 5 5
Содержание металлопримесей с размером частиц до 2 мм включи- тельно, мг/кг 20 20 20 20
Определенный интерес представляют кормовые дрожжи, полу-
ченные из технически чистых культур дрожжей, выращенных на барде
гидролизных производств и высушенных на распылительной сушилке с
кормовым концентратом аминокислоты {-лизина в соотношении
85-90% и 15-10%, соответственно.
Дрожжи белковые кормовые, обогащенные лизином, должны соот-
ветствовать следующим требованиям: влажность - не более 10%, со-
держание протеина - не менее 45%, золы - не более 12%, свободного
£-лизйна-монохлоргидрата - 2—3%, металлопримеси и песок - не допус-
каются (ТУ 59-12-2-73).
По скорости накопления и составу каротиноидов интерес пред-
ставляют красные дрожжи - Rhodotorula gracilis и Rhodotorula rubra, из
биомассы которых получают каротиноидные дрожжи.
Каротиноидные дрожжи являются высокобелковым и витамин-
ным кормом. Они имеют следующий химический состав (%): протеин - 50,
углеводы — 35, жир - 5, минеральные вещества - 10. Белковый комплекс
их содержит все незаменимые аминокислоты, которые составляют 42%
от состава белка. В 1 кг сухого вещества этих дрожжей содержится
47
/ Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
г'-
«• витаминов (мг): каротина - 1000-1600, провитамина D - 1000, тиами-
не на- 2-18, рибофлавина - 21-28, пиридоксина - 9, витамина В12 -
?>М00, пантотеновой, никотиновой, фолиевой и аскорбиновой кислот -
. соответственно, 12—17, 110-180, 485 и 1000—2500. Пигменты дрожжей
'ТЧфедставлены в основном бета-каротином, торулином и торулородином.
-у Исследованиями установлено, что каротиноидные дрожжи обла-
;’1’Дают А-витаминной активностью и могут быть использованы в качестве
$ Заменителя дорогостоящего витамина А.
я «> Мицелиальные отходы являются ценным источником белка.
К ним относится мицелий продуцентов антибиотиков (пенициллина,
биомицина), лимонной кислоты (гриб из рода Aspergillus).
Нативный мицелий пенициллина содержит 18,3% органических
, веществ и 1,2% золы. В состав органического вещества входит 60,4% про-
теина, 0,9 - клетчатки, 0,6 - жира и 10,4% БЭВ. Протеин мицелия со-
держит все незаменимые аминокислоты.
Мицелий биомицина состоит из 15,4% сухого вещества, в котором
на долю органических соединений приходится 98%, и 2% составляет
Зола. В органическом веществе содержится протеин (60,5%), сырая
клетчатка (3,2%) и БЭВ. Основное требование к мицелиальным массам
антибиотиков - минимальное содержание активного начала. В против-
ном случае применение мицелия приводит к возникновению в организ-
ме животных рас микробов, устойчивых к этим видам соединений.
Мицелий продуцента лимонной кислоты, выращиваемый на отходах
Свеклосахарных предприятий (мелассе), содержит до 31,5% протеина,
4,0-4,5% жира, 12-35% клетчатки, 47-48% БЭВ и 3-5% золы. Протеин
его богат лизином, триптофаном, лейцином и особенно фенилаланином.
В 1 кг мицелия содержится около 3000 ккал обменной энергии. Он ис-
пользуется в кормлении животных не только как источник белка, но и
как источник протеолитических и амилолитических ферментов.
Карбамид вводят в комбикорм для устранения или уменьшения
дефицита протеина в рационах крупного и мелкого рогатого скота.
В нашей стране рекомендованы промышленные способы ввода карба-
мида в комбикорма в виде смеси с наполнителем или в растворе с ме-
лассой. Высокое количество легкопереваримых углеводов в этих кормах
способствует эффективному использованию карбамида. Нетоксичным
является препарат карбамида - ОТИ - продукт химического взаимодей-
ствия карбамида и сахаров мелассы в присутствии серной или фосфор-
ной кислот.
Следует отметить, что карбамид является нетехнологичным продук-
том: комкуется и слеживается, теряя сыпучесть, ввиду высокой гигроско-
пичности. Поэтому рекомендовано смешивание его с наполнителями
48
Глава 1
(бентонитом, подсолнечным шротом) в соотношениях 1:0,2-1. Такие про-
дукты сохраняют сыпучие свойства 30-40 дней.
Для комбикормовой промышленности, согласно НТД, поставляет-
ся карбамид марки Б, который представляет собой белые или желтова-
тые шарообразные гранулы солоновато-горького вкуса с содержанием
влаги до 0,25%. В сухом продукте количество азота должно быть не
менее 46,1%, биурета - не более 3%,рассыпчатость - не менее 100%,
содержание гранул от 1 до 4 мм - не менее 93% (в том числе от 2 до 3 мм -
не менее 50%) и гранул менее 1 мм - до 5%; остаток на сите с размером
отверстий 5 мм не допускается, механическая прочность на раздавлива-
ние равна 300 г на гранулу.
Аминокислоты. Протеиновая питательность рациона животных
определяется двумя показателями: количеством протеина и его качест-
вом (аминокислотным составом). По своему химическому составу и
усвояемости белки компонентов комбикорма имеют значительные
различия, которые обусловлены неодинаковым набором аминокислот,
различной их комбинацией и совершенно разными концентрациями.
Кроме того, качество кормов зависит от содержания в белках необхо-
димых животным аминокислот в доступной форме.
Аминокислоты как составные части белков, пептидов, ферментов,
гормонов и других регуляторов обмена веществ занимают центральное
место в азотистом метаболизме. При гидролизе животных белков раз-
личной природы всегда получают 20 аминокислот. Животные хорошо
используют /-форму валина, лейцина, изолейцина, лизина и треонина,
тогда как триптофан, гистидин, фенилаланин и метионин биологически
активны в d- и /-формах.
В организме животных часть аминокислот синтезируется из других
аминокислот, углеводов и жиров, и поэтому они получили название за-
менимых. К ним относятся: глицин, серин, аланин, норлейцин, цистин,
цитруллин, пролин, оксипролин, тирозин, аспарагиновая и глутамино-
вая кислоты. В то же время есть аминокислоты, которые не могут обра-
зовываться в организме или синтезируются в недостаточном количест-
ве; они должны быть доставлены с кормом в концентрациях,
отвечающих физиологической потребности, и их называют незамени-
мыми. Количество их определяется видовыми особенностями живот-
ных. В частности, свиньи и птица должны получать с комбикормами
следующие аминокислоты: лизин, метионин, триптофан, аргинин, гис-
тидин, лейцин, фенилаланин, треонин и валин; для цыплят оказался не-
обходимым и глицин. Жвачные требуют меньшего набора аминокислот,
так как часть их синтезируется микрофлорой в преджелудках. Установ-
лена взаимозаменяемость аминокислот: метионин частично может быть
заменен цистином, фенилаланин - тирозином.
истеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
49
мг На эффективность использования кормов животными большое
ИНШяние оказывает степень усвоения аминокислот, уменьшение доступ-
ности которых обусловливают следующие факторы.
1. Тепловая обработка кормов, в результате которой свободные ами-
мюгруппы белков вступают в химические реакции с углеводами, продук-
К$ми окисления жиров, или карбоксильные группы их - с амино- и окси-
ивтшами других аминокислот; например, свободные карбоксильные
^группы глутаминовой и аспарагиновой кислот взаимодействуют с амино-
Гдруппами лизина, аргинина и имидазольной группой гистидина или гид-
роксильными группами треонина. Образовавшиеся связи в этих реакциях
^«..разрушаются пищеварительными ферментами, поэтому уменьшается
Ирличество доступных аминокислот.
2. Слабая переваримость ряда протеинов (зеина, кератинов шерсти,
кЖра и др.), которые не расщепляются пищеварительными ферментами в
результате плохой растворимости.
3. Наличие инактивирующих веществ: ингибитор трипсина в зерне
(ингибирует цистин), овомукоид в яичном белке, госсипол в семе-
КВах хлопчатника.
4. Отсутствие в местах синтеза белка в необходимом количестве и
^нужном соотношении одновременно всех аминокислот, входящих в его
рсостав, ввиду медленного высвобождения аминокислот из корма в про-
Гсе переваривания и всасывания. Запоздалое добавление к корму де-
щтной аминокислоты также неэффективно.
5. Антагонизм между аминокислотами, в частности, С-аминоади-
ЙИновая кислота белков кукурузы, которая является одновременно про-
дуктом распада лизина и его антагонистом, включаясь при биосинтезе в
белки, вытесняет лизин. Находятся в антагонизме аргинин и лизин; лей-
‘лдан, изолейцин и валин; тирозин и треонин, метионин и глицин, метио-
В связи с этим следует учитывать основные причины снижения
f. доступности аминокислот при промышленном производстве кормов.
Главными источниками аминокислот являются естественные кор-
ма, среди которых особое значение имеют корма животного происхож-
дения. С целью экономного использования белка, исключения отрица-
тельного влияния аминокислотного соотношения и достижения высокой
внелогической эффективности комбикорма балансируют по содержа-
Нию аминокислот, количество которых определяется нормой потребно-
сти и уровнем протеинового питания различных видовых и половозра-
стных групп животных. Из всех незаменимых аминокислот
первостепенное значение имеет лизин, затем метионин, цистин, трип-
тофан, которые получили название «критических», и треонин. В комби-
кормовой промышленности в качестве компонентов комбикормов ис-
пользуют в основном вышеназванные аминокислоты.
50
Глава 1
Лизин (а-е-диаминокапроновая кислота) содержит две аминогруп-
пы и одну карбоксильную, поэтому он обладает свойствами основания.
Лизин встречается во всех белках, особенно его много в протаминах.
Растительные корма концентрируют его в незначительных количествах,
в связи с чем в комбикормах (рационах) этой аминокислоты часто не
хватает. Недостаток лизина приводит к снижению аппетита, потере ве-
са, уменьшению яйценоскости, нарушению кальцификации костной
ткани, истощению, развитию анемии вследствие нарушения гемопоэза и
синтеза гемоглобина. Он необходим животным для регуляции обмена
азота, углеводов, синтеза важнейших белков - нуклеопротеидов, хромо-
протеидов и других, поддержания полового цикла; входит в состав бел-
ковых веществ сперматозоидов.
Лизин получают путем микробиологического синтеза с помощью
штаммов Brevibacterium. В качестве сырья используют мелассу, сульфат
аммония; для увеличения выхода лизина применяются фосфаты.
На этой основе получают кормовой концентрат лизина (ККЛ), пред-
ставляющий собой непрозрачную жидкость темно-коричневого цвета с
запахом, характерным для ККЛ. Согласно техническим условиям, он дол-
жен содержать: сухих веществ - не менее 45-60%, монохлоргидрата лизи-
на - не менее 7-14%, рибофлавина - 100 мкг/г, бетаина - 5%, удельный
вес ККЛ равен 1,15-1,30 г/см3, pH - 4,5-6,0.
Помимо лизина, ККЛ богат метионином, триптофаном, аргинином,
гистидином и валином, по количеству которых превосходит кормовые
дрожжи, но беднее последних по уровню треонина, лейцинов и фенила-
ланина. В 1 кг продукта содержится около 2800 ккал обменной энергии,
500 мг никотиновой, 5000 мг пантотеновой и 2000 мг фолиевой кислот.
ККЛ обладает хорошей текучестью при температуре окружающей
среды 10-25 °C. Для осуществления ввода его в комбикорма целесооб-
разно использовать оборудование технологической линии ввода жиров.
Препарат в количестве 1—4% почти не изменяет физико-химические свой-
ства комбикормов. Срок хранения ККЛ определяется одним месяцем.
Монохлоргидрат лизина - сыпучий кристаллический порошок от
светло-коричневого до светло-желтого цвета, без запаха, горьковато-
соленого вкуса, хорошо растворимый в воде. Температура плавления
263-264 °C. Его получают путем микробиологического синтеза с после-
дующей фильтрацией культуральной жидкости, сорбцией лизина на
катионитах и десорбцией аммиачной водой. По физико-химическим
показателям продукт должен отвечать следующим нормам:
- влажность - не более 2%,
- а-монохлоргидрат лизина от сухого вещества - 95-97%,
- зола - не более 1-2%,
- лизин - 78%.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения 51
!
v Применяют препарат для балансирования рационов и комбикормов
; для свиней, птицы, телят до трехмесячного возраста. Его можно вводить
; Дак через премиксы, так и непосредственно в комбикорма. Лизин мало-
: Гигроскопичен и высокоэффективен. Его упаковывают по (15±0,2) кг
ЭДи по (0+0,2) кг в полиэтиленовые мешки или мешки-вкладыши пле-
* ЯрЧные, которые затем вкладывают в четырехслойные бумажные меш-
’ И. Срок годности - 1 год.
Лизин синтетический, поступающий в последнее время на рынок, в
i комбикормах для свиней без соевого шрота и рыбной муки является
’Обязательным компонентом. Доведение содержания лизина в комби-
'Х5рме до нормы дает возможность проявить функции данной аминокис-
'< ЙЬты в полном объеме.
Метионин (d-амино-у-тиометилмасляная кислота) является моно-
гЙйиномонокарбоновой серосодержащей аминокислотой, имеющей сла-
'босвязанную метильную группу, обладающую высокой реакционноспо-
Ьобностью. Недостаток его приводит к снижению роста, ожирению
: йечёни, нарушению функции почек, снижению уровня лецитина, к ат-
! рофии мышц и развитию анемии. В комбикормах для птицы становится
„ ёбязательным компонентом. Метионин способствует росту наружного
( Йбкрова, препятствует окислительной деструкции белковых веществ,
Участвует в образовании глобина, обладает липотропным действием,
Является источником метильных групп при синтезе холина и каротина.
КТетионин на 20-50% можно заменить цистином и наоборот, поэтому
йаличие в рационе достаточных количеств цистина сокращает расход
метионина. В последние годы метионин и глицин в сочетании с про-
пионово-ацидофильной бульонной культурой применяют для смещения
е
пола у потомства кур в женскую сторону.
f ,. Метионин - это белый кристаллический порошок со слабым не-
приятным запахом меркаптосоединений, сравнительно плохо раствори-
i |иый в воде.
Г DZ-метионин содержит 95-98% чистой аминокислоты, температура
! плавления которой равна 272-276° С. Лево- и правовращающие формы
р метионина одинаково усваиваются животными.
J Метионин характеризуется следующими физико-механическими
‘ свойствами:
- влажность - 0,1 %,
- плотность - 1340 кг /м3,
( - средний размер частиц - 0,5 мм,
— объемная масса — 392 кг/м3,
— угол естественного откоса — 39 град.,
- коэффициент внутреннего трения -0,11,
- сыпучесть - 6 баллов,
52
Глава 1
- распыляемость — 49,9%,
- гигроскопичность - 64%.
Метионин упаковывают в полиэтиленовые мешки, вложенные в
четырехслойные бумажные мешки, массой нетто 20 кг.
Цистин - а-диамино-0-дитиодипропионовая кислота является про-
дуктом окисления цистеина. Метионин и цистин тесно связаны между
собой в обмене веществ, поэтому при разработке рационов метионин
учитывается вместе с цистином.
L-Триптофан является аминокислотой гетероцикличного ряда, кото-
рая находится в рационах на грани недостаточности в связи с тем, что ее
мало в кукурузе и других кормах. Триптофан и его производные принима-
ют участие в регуляции эндокринного статуса, воспроизводительных
функций, гемопоэза, необходимы для синтеза гемоглобина и глазного пиг-
мента. Триптофан выпускают с содержанием 98% действующего начала, до
1% сырой золы, влажностью до 1%. Ранее отечественной промышленно-
стью выпускались триптофан кристаллический технический с содержанием
70% действующего начала, с 1,5% золы, 2% воды и кормовой концентрат
триптофана, в котором содержится до 2,8% чистого вещества.
/.-Треонин является оксиаминокислотой, входящей в состав мно-
гих белков корма. Поэтому обычные рационы, содержащие кукурузу,
ячмень, шроты, мясокостную или рыбную муку, обеспечивают свиней и
птицу достаточным количеством треонина. Однако в рационах с преоб-
ладанием пшеницы, бобов, отрубей пшеничных или овсяных, сухого
свекловичного жома, обрата и других кормов может наблюдаться дефи-
цит аминокислоты. Препарат имеет содержание действующего начала
98%, влажность - до 0,5%, сырой золы - до 0,5%.
1.1.7. Вторичное сырье пищевых производств
В соответствии с приоритетным национальным проектом по раз-
витию агропромышленного комплекса предусматривается рациональ-
ное экономное использование зерна на кормовые цели - это одна из
основных задач комбикормовой промышленности Российской Федера-
ции. Важным резервом в этом направлении является применение вто-
ричных материальных ресурсов пищевых производств и внедрение
безотходных технологий с целью защиты окружающей среды от за-
грязнений [6, 12, 13, 26, 67].
Ниже приводится характеристика продуктов свеклосахарного,
крахмалопаточного, спиртового и пивоваренного производств. Их хи-
мический состав и питательность представлена в приложении 3.
Основными побочными продуктами свеклосахарного производ-
ства являются жом и меласса.
Жом свекловичный представляет собой высоложенную свеклович-
ную стружку, содержащую около 6,0-7,5% сухих веществ, в том числе
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
53
0^2-0,4% сахара. Выход жома при работе на периодической диффузионной
‘ батарее составляет 90% к весу переработанной свеклы, а на непрерывно
дайствующей(батарее - 70-80%. Поскольку сухие вещества жома содержат
Пектиновые вещества и арабан (2,7%), часть его используют в качестве сы-
рья для производства пектинового клея и пищевого пектина. Основная же
Масса жома идет на корм в свежем, кислом и высушенном виде. В комби-
кормовой промышленности применяют сухой жом. Его высушивают в
барабанных жомосушилках. В рассыпном виде он имеет объемный вес
200-250 кг/м3. С целью увеличения объемного веса до 600-750 кг/м3 жом
брикетируют или гранулируют, что позволяет сократить его потери, по-
Требность в транспорте, хранилищах и увеличить сроки хранения.
По питательной ценности сухой свекловичный жом характеризуется
следующими данными (в %): сухое вещество - 90,1, сырой протеин - 8,0,
клетчатка - 17,3, зола - 4,0, БЭВ - 60,8. Из общего количества белков пере-
варимый протеин составляет 46%, сумма переваримых питательных ве-
ществ равна 57,5%; в 1 кг корма содержится 0,73 корм. ед. и 2187 ккал об-
менной энергии. Белки жома относительно богаты лизином (6,1%),
аргинином, лейцинами, фенилаланином, треонином и валином, но бедны
метионином и цистином. В нем много также кальция, калия, натрия, магния,
железа, марганца, меди и кобальта, но мало фосфора и цинка по сравнению
с зерновыми культурами. По кормовым достоинствам жом незначительно
уступает овсу и превосходит его по аминокислотному составу.
В последние годы в нашей стране увеличивается производство ме-
лассного жома: к отпрессованному продукту перед высушиванием до-
бавляют мелассу в количестве до 30% к сухому весу жома. Полученный
сухой корм содержит (в %): воды - 9,5, белков - 7,6, жиров - 0,5, клет-
чатки - 18,3, золы - 4,6, БЭВ - 69,0, в том числе сахара - 18,0-22,0.
С целью повышения содержания азотистых веществ и фосфора в
жоме, вводимом в комбикорма, к нему добавляют карбамид, обесфто-
ренный фосфат и другие продукты, предварительно растворенные в ме-
лассе. Такой прием увеличивает возможности использования карбамида
. в производстве комбикормов.
Свекловичный жом может быть поражен грибами Fusarium cul-
morum, F. oxysporum, Rhizopus, Mucor pusillus, Mucor racemosus и др.
Отравление животных вызывают не только токсины, продуцируемые
развивающимися грибами, но и токсические азотистые соединения -
нитраты, нитриты и окислы азота. Их образование связано с содержани-
ем в свекле калийной селитры и участием денитрифицирующих бакте-
рий в микробиологических и биохимических процессах. Жом служит
ценным компонентом комбикормов, занимая в их составе до 8-10%.
Его применяют для всех животных, и в первую очередь, для откорма
крупного рогатого скота, овец и свиней. Широкое использование жома
54
Глава 1
позволяет значительно сократить расход концентрированных и других
кормов, намного снизить себестоимость продукции. Для комбикормовой
промышленности жом должен поставляться только в сухом рассыпном и
гранулированном виде с влажностью не более 14%, с содержанием меха-
нических примесей до 2,5%; наличие плесени и ферропримесей разме-
рами более 2 мм и с острыми краями не допускается.
Меласса представляет собой сгущенный маточный раствор, ос-
тающийся после кристаллизации сахара; это темно-коричневая, густая,
весьма вязкая жидкость с удельным весом 1,40-1,45 и температурой плав-
ления +16° С. Выход ее составляет примерно 4,6% от веса свеклы. Она
является основным исходным сырьем для производства спирта, пекарских
и кормовых дрожжей, витамина В]2 глютамата натрия, бетаина, глицерина,
лимонной, молочной, фумаровой и глутаминовой кислот. Часть мелассы -
около 15% - используется при производстве комбикормов.
Химический состав мелассы характеризуется следующими показа-
телями (в %): вода - 16,5, сухие вещества - 83,5, органические соедине-
ния - 72,0 (в том числе сахароза - 51,0, рафиноза - 1,0, инвертный са-
хар - 1,0); глутаминовая кислота — 3,5, белковые вещества - 5,5, прочие
органические - 10,0 и неорганические вещества — 11,5. В 1 кг продукта
содержится 0,9 корм, ед., 45% переваримого протеина и 2300 ккал об-
менной энергии. Из азотистых органических веществ в мелассе содер-
жатся, главным образом, бетаин, аспарагиновая и глютаминовая кисло-
ты, лейцины, причем 2/3 общего количества азота приходится на
бетаин. При содержании общего азота 1,68-2,33% на долю аминного
приходится 13,02-18,33%, аммиачного - 2,73, амидного - 6,07, белково-
го — 17,26 и азота, ассимилируемого дрожжами, - 56,2%. В составе
безазотистых органических веществ мелассы имеются пектиновые
соединения в количестве 3% к ее весу, красящие вещества (карамели,
меланоиды, меланины и др.) и продукты распада инвертного сахара,
составляющие около 2,5%. Минеральные вещества мелассы представ-
лены углекислыми, сернокислыми, хлористыми, азотнокислыми и не-
значительными количествами фосфорнокислых солей кальция, калия,
натрия, магния. Из витаминов имеются никотиновая, пантотеновая, фо-
лиевая кислоты, пиридоксин, тиамин и рибофлавин.
Благодаря высокому содержанию безазотистых и азотистых орга-
нических веществ, меласса является ценным кормовым продуктом. Она
может служить растворителем (носителем) карбамида и бикарбоната
аммония при вводе их в комбикорма или получении мелассного жома.
Вместе с тем, находящиеся в ней большие количества сахара, минераль-
ных веществ, и особенно кобальта, способствуют усиленному развитию
микроорганизмов в желудке животных, хорошему использованию ими
клетчатки и карбамида и уменьшению токсичности последнего.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
55
Кроме того, меласса является одним из лучших связующих аген-
тов при гранулировании комбикормов. Она улучшает прочность и
внешний вид гранул, придает им приятный запах и вкус. Основным
связующим компонентом ее служит сахароза, содержание которой в
составе сухих веществ колеблется в пределах 54-63%. Объемная масса
мелассы -1,24-1,44 кг/м3.
В комбикормовой промышленности используют еще мелассу тро-
стниковую, характер сахаров которой отличен от свекловичной. Если
около 98% сахара свекловичной мелассы представляет собой сахарозу и
2% - инвертный сахар, то в тростниковой мелассе эти виды сахаров на-
ходятся в отношении 35:20. В некоторых странах применяют сухую
мелассу, но она гигроскопична и дорога.
Качество мелассы обусловлено содержанием в ней сухих веществ,
которые определяют ее питательность, связующие свойства и стойкость
при хранении.
С целью увеличения текучести мелассы, облегчения дозировки и
подачи в пресс ее подогревают до 45-50 °C. Вводят продукт в комби-
корма в следующих количествах: для птицы и рыбы - до 3%, для сви-
ней - до 5% и для крупного рогатого скота - до 7%. Включать мелассу в
рационы цыплят не рекомендуется ввиду слабительного действия ее
зольных элементов.
Меласса должна соответствовать, согласно НТД, следующим тре-
бованиям: консистенция - сиропообразная, цвет - темно-бурый, запах -
присущий свекловичной мелассе, в воде растворяется легко и быстро в
любых соотношениях без образования осадка; содержание сахара по
прямой поляризации - 40,5-50,0%, сухих веществ - не менее 74,0% и
реакция (pH) - 6,5-8,5.
К побочным продуктам крахмалопаточного производства относят-
ся мезга картофельная и кукурузная, глютен, гидрол соленый и куку-
рузный экстракт.
Мезга картофельная содержит в среднем (%): воды - 14,0, про-
теина - 3,4, жира - 0,1, клетчатки - 8,8, золы - 5,5 и углеводов - 68,2 (из
них 40-60% крахмала). В 1 кг сухой мезги содержится 1 корм. ед. С це-
лью повышения питательности и стойкости при хранении к ней перед
прессованием добавляют 2,5% извести или известкового молока. Мезгу
следует вводить в комбикорма дая откорма крупного и мелкого рогато-
го скота, свиней.
Мезгу кукурузную получают при отмывании зерна от свободно-
го крахмала, выход ее составляет 8,5-11,5% от переработанной куку-
рузы. Химический состав мезги (%): крахмал - 25—45, белок - 11-18,
жир - 2-4, зола - 0,8-1,5, клетчатка -15-25, растворимые углеводы - 4-7.
Она имеет влажность около 12%; используется для всех видов живот-
ных как углеводно-белковый корм.
56
Глава 1
Глютен представляет собой белковую часть крахмального молока
кукурузы (или пшеницы), разделение которых основано на различной ско-
рости их осаждения (d-крахмала - 1,61, глютена - 1,18) в центробежных
сепараторах. Выход его - 9,0-11,5%. Он содержит (%): белка - 40-65, жи-
ра - 5-8, золы — 0,8-1,5, клетчатки — 2-4, крахмала - 20-45 и растворимых
углеводов - 0,5-2,0. В сухом глютене количество переваримого протеина
составляет 71,7%, питательная ценность его равна 1,35 корм. ед.
Глютен служит белковой добавкой к кормам, богатым углеводами,
для птиц и крупного рогатого скота, но не может быть единственным
источником белка, так как не сбалансирован по незаменимым амино-
кислотам — лизину, аргинину, триптофану.
Гидрол соленый - побочный продукт при производстве кристал-
лической глюкозы из крахмалсодержащих культур. Выход его составля-
ет 55% к весу вырабатываемой глюкозы. Он представляет собой сиро-
пообразную темно-коричневого (почти черного) цвета жидкость,
обладает хорошей текучестью (при 0 °C достаточно подвижен), легко
транспортируется, застывает при температуре -22 °C. Химический со-
став гидрола (%): влага - 30-40, зола - 11-14, сахара - 45-50 (в том чис-
ле глюкоза - 33-37), сырой протеин - 0,26, поваренная соль - 11-13,
калий - 0,04, магний — 4,85, фосфор - 0,07, кальций - 0,15. В 1 кг гидро-
ла содержится 0,87 корм. ед.
В комбикорма для крупного рогатого скота, свиней и птицы вводят
гидрол в количестве до 5%; в таком же количестве он используется в
качестве связующего компонента при гранулировании комбикормов
(без применения пара). Ввод его в комбикорма исключает необходи-
мость обогащения их поваренной солью.
По органическим и физико-химическим показателям соленый гид-
рол должен удовлетворять таким требованиям: внешний вид - однород-
ная непрозрачная темно-коричневая жидкость, без постороннего запаха
и без механических примесей; pH - не ниже 4,4; содержание сухих ве-
ществ - не менее 58% (из них редуцирующих соединений - не менее
50%), хлористого натрия - до 19% и золы - 20%.
Экстракт кукурузный получают на первом этапе переработки
кукурузы при ее замочке в 0,05%-ном растворе сернистой кислоты.
Содержит 7-8% сухих веществ, в состав их входят (%): протеин -
15,5-23,2, жир - 34,0, зола - 7,9-10,6, фосфор - 1,6-4,4, редуцирую-
щие вещества - 1-3. Кукурузный экстракт представляет собой густую
пастообразную непрозрачную жидкость желто-коричневого цвета с
хлопьевидной взвесью. Наличие в нем достаточных количеств белков
и растворимых углеводов (глюкозы, мальтозы, ксилозы) обеспечивает
его связующие свойства, позволяющие применять этот продукт для
гранулирования комбикормов. Однако эти свойства у него ниже, чем у
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
57
мелассы. Поэтому в промышленности используют смесь экстракта и
мелассы в соотношении Г.1 в количестве 5-6%.
Обычно в практике из смеси побочных продуктов крахмального
производства приготавливают сухие кукурузные корма состава: влаж-
ность - 13,1%, органическое вещество - 85,4%, из которого протеина —
21,9%, жира - 5%, клетчатки - 6%, БЭВ - 52,4%, золы -1,5%, кальция -
1,3%, фосфора - 1,5%; обменной энергии - 2200 ккал в 1 кг продукта.
Корма при влажности 8,4% имеют угол естественного откоса
38-41 град, и объемную массу - 280-320 кг/м3. В зависимости от соста-
ва их делят на корма с экстрактом и без экстракта.
Согласно НТД, сухие кукурузные корма должны представлять со-
бой сыпучую негреющуюся крупку, от желто-серого до темно-серого
цвета со свойственным им запахом; содержание влаги ограничивается
12%, песка - 0,7%, металломагнитных примесей с размером частиц не
более 2 мм - 30 мг/кг и проход через сито с диаметром отверстий 5 мм -
100%. Наличие частиц с острыми краями и размером более 2 мм, а так-
же зараженность амбарными вредителями не допускаются. Количество
сырого протеина в корме с экстрактом должно быть не менее 19% и без
экстракта - 18%, а кислотность по водной вытяжке - соответственно, не
более 56 и 6 град.
Сухие кукурузные корма используют в комбикормах для всех ви-
дов животных и птицы.
Наиболее важными побочными продуктами пивоваренного про-
изводства служат пивная дробина и солодовые ростки.
Пивная дробина образуется в процессе затирания и фильтрации
затора. Выход ее в среднем равен 115-130% к массе затираемого зерна.
Она представляет собой густую светло-коричневого цвета жидкость со
сладковатым вкусом и запахом пивоваренного солода, содержащую
груборазмолотое зерно. Для консервирования ее в летнее время приме-
няют поваренную соль в количестве 3%. Отпускается дробина на корм
скоту с влажностью 75-85%.
Для производства комбикормов пивную дробину используют в су-
хом виде; выход ее после сушки составляет около 27%, объемная масса
равна 250 кг/м3.
Пивная дробина является хорошим молокогонным кормом; поэто-
му используется в комбикормах для дойных коров и свиноматок.
Солодовые ростки отделяют от солода при сушке и обработке его
на росткоотбойных машинах; выход их составляет 3-5% к весу полу-
чаемого солода.
В связи с большой гигроскопичностью при повышении влажности
солодовые ростки очень быстро поражаются грибами, среди которых мо-
гут быть токсические виды, особенно родов Aspergillus, Rhizopus и др.
58
Глава 1
Они почти постоянно поражены грибом A. davatus. Наблюдались отрав-
ления крупного рогатого скота и лабораторных животных при скармли-
вании солодовых ростков, пораженных A. oryzae, которым продуцируется
токсин мальторизин. Хранят солодовые ростки в сухих помещениях в
полиэтиленовых мешках. Рекомендуется вводить их в комбикорма для
животных и птицы в количестве 3—5%.
За рубежом широко применяются в составе комбикормов сухие кор-
мовые продукты пивоваренного производства.
ВНПО напитков и минеральных вод (г. Москва) с участием про-
ектных организаций была разработана технология, позволяющая осуще-
ствлять переработку пивной дробины в сухой кормопродукт путем де-
кантирования, обезвоживания и сушки до влажности 8-10%. Далее ее
измельчают и реализуют в рассыпном или гранулированном виде. Для
проведения экспериментов по оценке химического состава и питатель-
ности были выработаны опытные партии пивной дробины на Москов-
ском пивоваренном заводе, а во ВНИИ комбикормовой промышленно-
сти и Воронежском агроуниверситете по специальной программе были
проведены ее испытания [63, 68, 76]. Результаты анализа химического
состава и санитарной оценки пивной дробины приведены в табл. 13, из
которой видно, что питательность в значительной степени определялась
содержанием сырого протеина, уровень его в продукте составляет
26,3%; азотистая фракция, определяемая по Барнштейну, представляю-
щая, главным образом, белок, Составила 25,3%. Следовательно, по со-
держанию сырого протеина и белка пивную дробину можно сравнивать
с белковыми продуктами - жмыхами и шротами.
13. Химический состав (на абсолютно сухое вещество)
и санитарная оценка пивной дробины
Показатель качества Содержание
1 2
Влажность, % 8,4
Сырой протеин, % 26,3
Белок по Барнштейну, % 25,3
Сырой жир, % 8,1
Сырая клетчатка, % 14,9
Сырая зола, % 4,7
БЭВ, % 34,6
Кальций, % Г 0,7
Фосфор, % 0,5
Общая кислотность, град. 6,8
рн 5,1
Ртуть, мг/кг не обн.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
59
Продолжение табл. 13
1 2
Свинец, мг/кг не обн.
Мышьяк, мг/кг не обн.
Хром, мг/кг следы
Никель, мг/кг не обн.
Кобальт, мг/кг не обн.
Молибден, мг/кг не обн.
Медь, мг/кг 1,5
Сурьма, мг/кг не обн.
Цинк, мг не обн.
Кадмий, мг/кг не обн.
Фтор, мг/кг не обн.
Бакобсемененность*, тыс. м.к./г 2,1
Количество грибов*, спор/г 40,0
Токсичность* него кс.
* В продукте с натуральной влажностью.
Уровень сырой клетчатки в пивной дробине достигает величины
14,9%, что ограничивает ее использование для некоторых видов и воз-
растных групп животных. По содержанию токсичных элементов она
отвечает требованиям к кормовым средствам по безопасности. Продукт
нетоксичен, величина бактериальной обсемененности и количество гри-
бов незначительны; это указывает на санитарное благополучие. Амино-
кислотный состав пивной дробины приведен в табл. 14.
14. Аминокислотный состав пивной дробины
(на абсолютно сухое вещество)
Аминокислоты Содержание, %
1 2
Аспарагиновая кислота 1,80
Треонин 1,11
Серин 1,26
Глутаминовая кислота 5,75
Пролин 2,54
Глицин 1,36
Аланин 1,50
Цистин 0,14
Валин 1,12
Метионин 0,52
Изолейцин 0,89
60
Глава 1
Продолжение табл. 14
1 2
Лейцин 1,91
Тирозин 0,87
Фенилаланин 1,32
Гистидин 0,75
Триптофан 0,38
Лизин 1,10
Аммиак 1,63
Аргинин 1,21
Проведенная биологическая оценка пивной дробины по ее амино-
кислотному составу показывает, что она содержит в своем составе все
незаменимые аминокислоты, доля которых в общей сумме аминокислот
составляет около 42,8%. Известно, что содержание сырого протеина и
белка, аминокислотный состав не дают полного представления об их
доступности. На их усвояемость животными влияют многие факторы:
состав корма, технология его получения, соотношение в протеине ами-
нокислот и др. Показателем, определяющим в большей степени биоло-
гическую ценность белка, является переваримый протеин, составляю-
щий in vitro в пивной дробине 84,6%.
Изучены технологические свойства, процесс дозирования и ввода в
комбикорма пивной дробины, а также изменения технологических
свойств и показателей качества при хранении этих продуктов [76].
Возможность использования пивной дробины при производстве
комбикормов оценивалась по технологическим свойствам (табл. 15).
15. Технологические свойства пивной дробины
Наименование показателя Значение
1 2
Влажность, % 8,4
Объемная масса, кг/м3 269
Распыляемость, % 1,2
Угол естественного откоса, град. 38,0
Крупность, остаток в % на ситах с диаметром отверстий, мм
5 0,1
3 0,6
2 4,3
1 47,2
0,5 19,5
0,25 18,9
ДНО 9,4
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
61
Продолжение табл. 15
1 2
Средний размер частиц, мм 1,1
Содержание металломагнитных примесей, мг/кг 2249
в т.ч. частиц размером свыше 2 мм 904
Гигроскопическая точка, % 50,5
Степень гигроскопичности гигроскопична
Опыты по хранению партий пивной дробины в производственных
условиях склада напольного типа представлены в табл. 16.
16. Изменение показателей качества пивной дробины при хранении
(на абсолютно сухое вещество)
Показатель качества Срок хранения, мес.
начало 2 4 5 6
Влажность, % 8,4 9,1 9,4 8,9 8,7
Сырой протеин, % 26,3 26,8 26,4 26,7 25,1
Белок по Барнштейну, % 25,3 24,8 25,6 25,7 24,9
Клетчатка, % 14,9 14,7 15,1 14,8 14,7
Жир, % 8,1 8,5 7,8 7,6 8,0
Общая кислотность, град. 6,8 7,9 7,9 7,9 7,9
Кислотное число жира, мг КОН / г жира 48,9 64,5 53,8 50,4 64,5
Бакобсемененность, тыс. м.к./г 1070 1115 1220 678 274
Количество грибов, спор/г 400 150 570 510 550
Токсичность не токсична
В процессе хранения продукта не наблюдалось значительного рос-
та бактерий и грибов. К концу шестимесячного хранения максимальная
бакобсемененность в пивной дробине была 274 тыс. м.к./г, а содержание
грибов не превышало 550 спор/г. Существенных изменений в динамике
других показателей не выявлено.
Опыты по дозированию пивной дробины осуществлялись на объ-
емном тарельчатом дозаторе измельчением величины дозирующей ще-
ли от 5 до 20 мм. При этих параметрах производительность дозатора
была на уровне 0,29-1,97 кг/мин и дозирование пивной дробины прохо-
дило вполне удовлетворительно при значениях коэффициентов вариа-
ции 1,99-3,17%.
Следующим этапом исследований была производственная провер-
ка технологии ввода пивной дробины в комбикорма для кур-несушек
возраста 15-18 мес. взамен дрожжей в количестве 7%. В связи с очень
высоким содержанием металломагнитных примесей (2249 мг/г) дроби-
на предварительно пропускалась через магнитную колонку УЗ-ДКМ,
в результате чего уровень их резко снижался — до 64 мг/кг. Далее подача
62
Глава 1
изучаемого компонента осуществлялась по линии кормовых продуктов
пищевых производств, включающей пылеуловитель, транспортное обо-
рудование и наддозаторный бункер. Пивная дробина дозировалась на
весовом дозаторе и смешивалась в смесителе периодического действия.
Равномерность ее распределения в комбикорме оценивалась по выбор-
ке проб, анализируемых по содержанию сырого протеина; при этом
коэффициент неоднородности распределения находился в пределах от
0,49 до 4,31%.
Выработанные комбикорма хранились в складе напольного типа и
далее исследовались в течение 2 мес. Они представляли собой сыпучие
негигроскопичные продукты с углом естественного откоса около
41 град., объемной массой - 630-658 кг/м3, средним размером частиц -
1,00-1,05 мм, существенно не отличаясь от комбикормов с кормовыми
дрожжами.
Данные исследований по хранению комбикормов приведены в
табл. 17.
Одним из показателей, характеризующих биохимические процес-
сы, является кислотность, которая при двухмесячном хранении комби-
кормов изменялась незначительно и составляла 6,9-7,9 град. Кислотное
число жира характеризует степень расщепления жира с образованием
свободных жирных кислот. В процессе хранения отмечено его нараста-
ние, к концу хранения оно достигло 84,6-94,3 мг КОН / г жира, т. е.
увеличилось на 49,9-61,1%. Наличие перекисей ннезначительно. Мак-
симального значения, равного 2,2% 1, перекисное число достигает в
комбикорме с кормовыми дрожжами.
Органолептическая оценка опытных партий комбикормов показа-
ла, что они сохранили первоначальный внешний вид и запах; не отме-
чено появления комкования и плесени, изменений санитарного состоя-
ния и химического состава. На основании проведенных испытаний
подготовлены научно обоснованные требования по органолептическим
показателям, химическому составу, крупности, металломагнитным
примесям, гранулированию, санитарным показателям и срокам хране-
ния в проект технических условий «Дробина пивная», разработанный и
согласованный в установленном порядке.
Показателем развития животноводства является расход концентри-
рованных кормов на единицу конечной продукции, оказывающий влия-
ние на уровень себестоимости и рентабельности производства. Эффек-
тивность кормов обеспечивается только при их использовании в виде
полноценных комбикормов. Одним из путей решения названной про-
блемы служит привлечение и рациональное применение побочных про-
дуктов пищевых производств. В связи с этим были проведены исследо-
вания по эффективности использования пивной дробины в кормлении
цыплят-бройлеров и кур-несушек и в рационах свиней [65, 69,71].
17. Изменения показателей качества комбикорма при хранении (на абсолютно сухое вещество)
Показатель качества Комбикорма, содержащие
кормовые дрожжи пивную дробину
срок хранения, месяцы
начало 1 2 начало 1 2
Сырой протеин, % 17,6 18,1 17,9 18,0 18,2 17,5
Белок по Барнштейну, % 16,2 16,2 16,1 17,0 16,3 16,7
Жир, % 4,1 4,2 4,3 5,0 4,4 5,1
Клетчатка, % 2,3 2,2 2,3 3,4 3,3 3,3
Зола, % 10,2 10,4 10,5 10,5 10,9 10,6
Кальций, % 2,3 2,4 2,5 3,0 2,9 3,1
Фосфор, % 0,7 0,6 0,7 0,8 0,7 0,8
Общая кислотность, град. 6,9 7,9 7,9 7,4 6,9 7,9
Кислотное число жира, мг КОН/г жира 54,1 88,7 84,6 62,9 77,3 94,3
Перекисное число жира, % I 1,8 1,2 2,2 1,8 1,8 2,0
Зараженность вредителями хлебных запасов, экз./кг 4 2 2 0 0 0
Бакобсемененность, тыс. м.к./г 233 89 46 132 144 151
Количество грибов, спор/г 1100 1170 1350 800 1210 1550
Токсичность Нетоксичны Нетоксичны
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
64
Глава 1
При проведении опытов:
- на цыплятах-бройлерах, которым скармливали стартовый комби-
корм (для возраста 1-4 недели) и финишный (для возраста 5-7 недель),
учитывали живую массу цыплят-бройлеров, среднесуточный прирост
живой массы и затраты кормов;
- на курах-несушках, получавших комбикорм ПК-1, оценивали яй-
ценоскость и интенсивность яйцекладки, массу яиц и выход яичной
массы, затраты комбикормов на 10 яиц и 1 кг яичной массы;
- на поросятах-отъемышах, по принятому в хозяйстве кормовому
рациону, учитывали среднюю живую массу, суммарный и среднесу-
точный прирост живой массы, затраты корма на 1 кг прироста живой
массы.
В опытных комбикормах и хозяйственном рационе разные количе-
ства пшеницы заменялись пивной дробиной в соответствующих количе-
ствах. На основании проделанной работы разработаны следующие нор-
мы ввода пивной дробины в комбикорма для:
- кур-несушек - до 10%;
- цыплят-бройлеров в возрасте 1-4 мес. - до 4%, а в возрасте
5-7 недель - до 6%;
- хряков-производителей - до 5%;
- маток последней трети супоросности и подсосных, ремонтного
молодняка свиней от 4 до 8 мес. — до 8%;
- маток холостых и первых 2/3 супоросности, свиней при мясном и
беконном откорме — до 9%;
При этом производство комбикормов и кормосмесей дает возмож-
ность сократить удельный вес зерна на 5-9%.
Продукты спиртового производства в зарубежной практике ис-
пользуются в сухом виде. ВНИИ пищевой технологии с участием проект-
ных и научных организаций в начале 90-х годов прошлого столетия разра-
ботал технологию, позволяющую осуществлять переработку спиртовой
барды в сухой кормопродукт.
Для проведения экспериментов по оценке химического состава
и питательности были выработаны опытные партии зерновой и
мелассной спиртовой барды в производственных условиях Мичурин-
ского и Донского экспериментальных спиртзаводов, а во ВНИИ ком-
бикормовой промышленности и Воронежском агроуниверситете
по специальной программе были проведены ее испытания [61, 63,
64, 66, 75]. Результаты анализа, химического состава и санитарной
оценки спиртовой барды приведены в табл. 18, из которой видно,
что питательность ее в значительной степени определяется содер-
жанием протеина, которое составляет в зависимости от вида барды
34,6-37,2%.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
65
18. Химический состав (на абсолютно сухое вещество)
и санитарная оценка спиртовой барды
Показатель Барда
зерновая мелассная
Влажность, % 8,2 8,6
Сырой протеин, % 37,2 34,6
Белок по Барнштейну, % 35,4 19,2
Сырой жир, % 11,4 0,2
Сырая клетчатка, % 5,2 0,04
Сырая зола, % 5,1 35,2
БЭВ, % 32,9 11,2
Кальций, % 1,1 4,5
Фосфор, % 1,0 0,6
Общая кислотность, град. 21,1 5,4
рн 4,4 7,5
Ртуть, мг/кг Не обнаружено
Свинец, мг/кг Не обнаружено
Мышьяк, мг/кг Не обнаружено
Хром, мг/кг Следы Не обнаружено
Никель, мг/кг Следы 2,0
Кобальт Не обнаружено
Молибден, мг/кг Не обнаружено 0,3
Медь, мг/кг 6,0 2,0
Сурьма, мг/кг Не обнаружено
Цинк, мг/кг Не обнаружено 4,0
Кадмий, мг/кг Не обнаружено
Фтор, мг/кг Не обнаружено
Бакобсемененность, тыс. м.к./г 1,7 1,0
Количество грибов, спор/г 75,0 10,0
Токсичность Нетоксична
Следовательно, по количеству сырого протеина и белка, опреде-
ляемого по Барнштейну, сухую барду можно сравнить с белковыми
продуктами - жмыхами и шротами. Содержание сырой клетчатки в ис-
следуемых продуктах находится на уровне 0,04-5,2% и жира - 0,2-11,4%.
В то же время в мелассной барде отмечается высокий уровень золы и
кальция (35,2 и 4,5% соответственно). По содержанию токсичных эле-
ментов изучаемые объекты отвечают требованиям, предъявляемым к
кормовым средствам. Они нетоксичны, обсемененность микроорганиз-
мами незначительна, что указывает на их санитарное благополучие. Для
биологической оценки спиртовой барды определен аминокислотный
3—3551
66
Глава 1
состав (табл. 19). Исследованные продукты содержат в своем составе
все незаменимые аминокислоты. Их доля в общей сумме аминокислот
составляет 39,5—45,7%.
Известно, что содержание сырого протеина, белка, аминокислот-
ный состав не дают полного представления об их доступности. Показа-
телем, определяющим в большей степени биологическую ценность бел-
ка, является переваримый протеин. Последний in vitro в спиртовой
барде (зерновой и мелассной) составляет 80,6-85,7%.
19. Аминокислотный состав спиртовой барды
(% на абсолютно сухое вещество)
Аминокислоты Барда
зерновая мелассная
Аспарагиновая кислота 2,31 2,80
Треонин 1,16 1,85
Серин 1,42 2,00
Глутаминовая кислота 6,88 7,16
Пролин 3,00 2,21
Глицин 1,82 1,83
Аланин 1,71 2,11
Цистин 0,17 0,17
Валин 1,30 1,61
Метионин 0,85 0,66
Изолейцин 1,01 1,43
Лейцин 2,52 2,69
Тирозин 0,92 1,28
Фенилаланин 1,35 2,43
Гистидин 0,84 1,01
Триптофан 0,34 0,44
Лизин 1,32 2,74
Аммиак 1,50 1,57
Аргинин 1,52 2,45
Таким образом, проведенные исследования позволяют рекомендо-
вать сухую спиртовую барду и пивную дробину в качестве белковых
компонентов для производства комбикормов и повышения питательно-
сти рационов сельскохозяйственных животных. Данные по их кормовой
ценности вошли в таблицы питательности и химического состава сырья
«Методические рекомендации для расчета рецептов комбикормовой
продукции», одобренные научно-техническим советом Министерства
сельского хозяйства Российской Федерации (М., 2003).
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
67
В связи с прекращением поступления на спиртзаводы сырья - ме-
лассы, в России была прекращена технология получения из нее спирта
и, следовательно, спиртовой мелассной барды.
Нами изучены технологические свойства, процесс дозирования и
ввода в комбикорма спиртовой зерновой барды, а также изменения тех-
нологических свойств и показателей качества при хранении этого про-
дукта [76].
Возможность использования спиртовой барды при производстве
комбикормов оценивалась по ее технологическим свойствам (табл. 20).
20. Технологические свойства спиртовой барды
Наименование показателя Значение
Влажность, % 7,9
Объемная масса, кг/м3 368
Распыляемость, % 2,2
Угол естественного откоса, град. 41
Крупность, остаток в % на ситах с диаметром
отверстий, мм:
5 2,9
3 6,2
2 9,1
1 28,0
0,5 22,7
0,25 21,2
дно 10,5
Средний размер частиц, мм 2,0
Содержание металломагнитных примесей, мг/кг, 595
в т. ч. частиц размером свыше 2 мм 151
Гигроскопическая точка, % 58,0
Степень гигроскопичности Гигроскопична
По внешнему виду спиртовая барда представляет собой сыпучий
продукт светло-коричневого цвета. Распыляемость ее невысока и со-
ставляет 2,2%. Для изучаемого объекта характерна низкая объемная
масса - 368 кг/м3 и удовлетворительная сыпучесть, оцененная значением
угла естественного откоса, равным 41 град. По содержанию металло-
магнитных примесей исследуемый продукт не удовлетворяет требова-
ниям, установленным в отрасли для сырья. Этот вопрос решается путем
усиления магнитной защиты у изготовителя или потребителя. С целью
уменьшения гигроскопичности, повышения объемной массы, снижения
пылеобразования и обсемененности микробами, предотвращения сле-
живаемости целесообразно изучаемый продукт поставлять для произ-
водства комбикормов в гранулированном виде.
68
Глава 1
Опыты по хранению партий спиртовой барды проводились в про-
изводственных условиях склада напольного типа.
Проведенные эксперименты показали, что технологические свой-
ства спиртовой барды — влажность, слеживаемость, угол естественного
откоса и объемная масса при хранении в течение 6 мес. не изменилась.
Динамика показателей качества спиртовой барды при хранении пред-
ставлена в табл. 21.
21. Изменение показателей качества спиртовой барды при хранении
(на абсолютно сухое вещество)
Показатель качества Срок хранения, мес.
начало 2 4 5 6
Влажность, % 8,2 8,1 8,2 8,3 8,2
Сырой протеин, % 37,2 37,5 37,9 37,4 37,5
Белок по Барнштейну, % 35,4 35,4 35,4 34,9 34,8
Клетчатка, % 5,2 5,3 5,4 5,1 5,3
Жир, % 11,4 11,1 10,9 10,5 11,3
Общая кислотность, град. 21,1 21,8 19,8 21,8 21,3
Кислотное число жира, мг КОН / г жира 36,3 37,8 38,3 39,6 45,9
Перекисное число жира, % I 1,0 1,1 1,0 0,9 1,4
Бакобсемененность, тыс. м.к./г 1,7 0,9 1,8 3,2 4,6
Количество грибов, спор/г 75,0 15,0 215,0 280,0 350,0
Токсичность Нетоксична
В производственных условиях влажность изучаемых продуктов
изменяется незначительно. Одним из основных показателей является
содержание сырого протеина и белка. Изменение их содержания нахо-
дится в пределах допустимых расхождений, установленных НТД. Уве-
личилось кислотное число жира от 36,3 до 45,9 мг КОН/г. Однозначной
зависимости в изменении величины перекисного числа жира в объекте
не обнаружено, что видимо, связано с превращением перекисей в дру-
гие, менее активные вещества.
В процессе хранения изучаемого объекта не наблюдалось значи-
тельного роста бактерий и грибов. К концу шестимесячного хранения
максимальная бактериальная обсемененность в спиртовой барде состав-
ляла 4,6 тыс. м.к./г, содержание грибов не превышало 350 спор/г. Суще-
ственных изменений уровня жира, клетчатки, общей кислотности не
выявлено; корм был нетоксичным.
Опыты по дозированию исследуемого продукта осуществляли на
объемном тарельчатом дозаторе, изменяя величину дозирующей щели
от 5 до 20 мм. При этих параметрах производительность при дозирова-
нии спиртовой барды колебалась от 0,55 до 3,41 кг/мин. Таким образом,
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
69
дозирование указанного компонента проходило вполне удовлетвори-
тельно при значениях коэффициента вариации 1,99-3,17%.
Следующим этапом исследований была производственная про-
верка технологии ввода спиртовой барды в комбикорма для кур-
несушек 15-18 месяцев взамен дрожжей в количестве 7%. В связи с
высоким содержанием металломагнитных примесей (595 мг/кг) кор-
мопродукт предварительно пропускали через магнитную колонку
УЗ-ДКМ, в результате чего уровень их снижался до 31 мг/кг. Далее
подача изучаемого компонента в производство осуществлялась по ли-
нии кормовых продуктов пищевых производств, включающей пылеуло-
витель, транспортное оборудование и наддозаторный бункер. Продукты
дозировались на весовом дозаторе и смешивались в смесителе периоди-
ческого действия. Равномерность их распределения в комбикорме оце-
нивалась по выборке проб, анализируемых по содержанию сырого про-
теина; при этом коэффициенты неоднородности (У) распределения
лежали в пределах от 0,49—4,31%.
Выработанные комбикорма хранились в складе напольного типа и
далее исследовались по показателям качества в течение 2 мес. Комби-
корма, содержащие спиртовую барду, представляют собой сыпучие
негигроскопичные продукты с углом естественного откоса около
41 град., объемной массой - 630-658 кг/м3, средним размером частиц -
1,00-1,05 мм, чем существенно не отличаются от комбикормов с кормо-
выми дрожжами. Данные исследований по хранению комбикормов
представлены в табл. 22.
Одним из показателей, характеризующим биохимические процес-
сы, является кислотность, которая при двухмесячном хранении комби-
кормов изменялась незначительно и составила 6,9-7,9 град. Кислотное
число жира характеризует степень расщепления жира и образование
свободных жирных кислот. В процессе хранения отмечено нарастание
этого показателя во всех партиях комбикормов, к концу хранения оно
достигло 84,6-87,4 мг КОН / г жира. Наличие перекисей в объектах не-
значительно. Максимальное значение 2,2% I перекисное число жира
достигает в комбикормах с кормовыми дрожжами.
Органолептическая оценка опытных партий комбикормов показа-
ла, что они сохраняли первоначальный внешний вид и запах, не отме-
чено появления комкования и плесени. Исследование санитарных
показателей указывает на увеличение количества грибов без сущест-
венных изменений бакобсемененности. Изменения содержания про-
теина, белка, жира, клетчатки, золы, кальция, фосфора не превышали
пределов допустимых расхождений, установленных нормативными
документами на методы определения этих показателей. Комбикорма
оставались нетоксичными.
70
Глава 1
22. Изменение показателей качества комбикорма при хранении
(на абсолютно сухое вещество)
Показатель качества Комбикорма, содержащие
кормовые дрожжи спиртовую барду
сроки хранения, мес.
начало 1 2 начало 1 2
Сырой протеин, % 17,6 18,1 17,9 17,3 17,6 17,3
Белок по Барнштейну, % 16,2 16,2 16,1 15,9 15,6 15,8
Жир, % 4,1 4,2 4,3 4,8 4,3 4,7
Клетчатка, % 2,3 2,2 2,3 2,7 2,6 2,7
Зола, % 10,2 10,4 10,5 10,3 10,4 10,2
Кальций, % 2,3 2,4 2,5 2,4 2,2 2,3
Фосфор, % 0,7 0,6 0,7 0,7 0,8 0,7
Общая кислотность, град. 6,9 7,9 7,9 6,9 7,9 7,9
Кислотное число жира, мг КОН / г жира 54,1 88,7 84,6 53,7 66,1 87,4
Перекисное число жира, % I 1,8 1,2 2,2 1,3 1,4 2,1
Зараженность вредителями хлебных запасов, экз./кг 4 2 2 2 0 0
Бакобсемененность, тыс. м.к./г 233 89 46 83 106 1331
Количество грибов, спор/г 1100 1170 1350 1950 1980 1850
Токсичность Нетоксичны Нетоксичны
Таким образом, проведенные исследования позволили констатиро-
вать, что спиртовая барда имеет удовлетворительные технологические
свойства, ее качество не претерпевает изменений в течение 6 мес,; ввод в
комбикорма по линии кормовых продуктов пищевых производств не
вызывает ухудшения их качества и санитарных показателей при двухме-
сячном хранении. На основании полученных данных подготовлены на-
учно обоснованные требования по органолептическим показателям, мас-
совой доле влаги, сырого протеина, белка по Барнштейну, золы,
крупности, металломагнитным примесям, гранулированию, санитарным
показателям и срокам хранения в ТУ 9296-249-00008064-98 «Барда спир-
товая», разработанные и согласованные в установленном порядке.
Исследовали возможность использования спиртовой барды в комби-
кормах и рационах для сельскохозяйственных животных [61,64,71,72, 114].
В соответствии с «Методическими рекомендациями для расчета
рецептов комбикормовой продукции» (2003) целесообразно использо-
вать следующие нормы ввода ее в комбикорма для:
- кур-несушек - до 5%,
- цыплят-бройлеров в возрасте 1-4 недели, 5-7 недель - до 2%,
— хряков-производителей — до 5%,
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
71
— маток последней трети супоросности и подсосных, ремонтного
молодняка свиней от 4 до 8 мес. — до 8%,
- маток холостых и первых 2/3 супоросности, свиней при мясном и
беконном откорме - до 9%.
При этом производство комбикормов и кормовых рационов дает
возможность сократить удельный вес зерна на 5—9%.
Использование спиртовой барды в качестве наполнителя пре-
миксов для животных. В Воронежском агроуниверситете совместно с
ВНИИ комбикормовой промышленности в 1998 году было проведено
исследование по выявлению возможности использования в качестве
наполнителя для премиксов сухой спиртовой барды, получаемой в
спиртовой промышленности после переработки крахмалсодержащего
сырья путем разделения барды на жидкую и дисперсную фазу, сушки
дисперсной фазы, упаривания фильтрата, совместной сушки упаренного
фильтрата и сухой дисперсной фазы [74].
Сухая барда вырабатывается по техническим условиям, введенным
в действие 12.10.98 г. и отвечает основным требованиям, предъявляе-
мым к наполнителям.
В частности, сухая барда обладает кормовыми достоинствами, пред-
ставленными в табл. 23, согласно которой содержание сырого протеина
составляет 26,4%, сырого жира — 4,4%; по этим показателям и уровню
аминокислот она превосходит традиционно применяемые в качестве на-
полнителя пшеничные отруби. По показателям безопасности барда отве-
чает действующим ветеринарно-санитарным требованиям (табл. 24).
23. Химический состав барды сухой послеспиртовой
Наименование показателя качества Содержание, %
Влажность 8,2
Сырой протеин 26,4
Сырой жир 4,4
Сырая клетчатка 28,6
Сырая зола 2,8
Кальций 0,12
Фосфор 0,34
Лизин 0,87
Метионин 0,41
Триптофан 0,12
Метионин+цистин 0,71
Натрий 0,076
Сухая барда представляет собой сыпучий порошок с углом естест-
венного откоса 39 град., средним размером частиц 0,98 мм и объемной
массой 280 кг/м3, близкой к отрубям пшеничным. Продукт не пылит, не
72
Глава 1
гигроскопичен и сохраняет стабильность свойств в течение пяти месяцев
хранения, pH сухой барды близок к нейтральному (6,2-6,5). Установлена
способность ее к равномерному дозированию и смешиванию. Погрешность
дозирования продукта не превышала допустимого отклонения (±3%).
Таким образом, сухая барда по уровню pH, объемной массе, со-
держанию клетчатки и жира, наличию кормовых достоинств, сыпуче-
сти, слеживаемости и отсутствию склонности к пылеобразованию не
уступает пшеничным отрубям.
24. Ветеринарно-санитарные показатели сухой барды
Показатель Содержание
Кислотное число, мг КОН / г 26,0
Кислотность, град. 25,2
рн 6,5
Металломагнитная примесь, мг/кг 5,6
Токсичность Нетоксична
Нитраты, мг/кг 21,2
Нитриты, мг/кг 2,6
Сальмонеллы, КОЕ в 25 г Отсутств.
Кишечная палочка Отсутств.
Афлатоксин Вь мг/кг Отсутств.
Зеараленон, мг/кг Отсутств.
Патулин, мг/кг Отсутств.
Вомитоксин, мг/кг Отсутств.
Ртуть, мг/кг 0,01
Кадмий, мг/кг 0,14
Свинец, мг/кг 1,38
Мышьяк, мг/кг 2,08
Для проведения исследований были приготовлены опытные партии
премиксов рецептов П1-2 (для сельскохозяйственной птицы), КС-1 (для
свиней) и ПКР-1 (для крупного рогатого скота), в которых изучали:
— равномерность распределения микроэлементов и витаминов,
- степень расслоения при транспортировании,
- сохранность витаминов.
Работы по исследованию распределения биологически активных
веществ в премиксах проведены по компонентам, отличающимся от
остальных худшими технологическими свойствами, в частности, содер-
жанию железа, марганца и витамина В2. Результаты представлены в
табл. 25.
Из таблицы видно, что коэффициент неоднородности распределе-
ния контрольных компонентов колебался в пределах 5,2—10,5%, что
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
73
подтверждает высокую адгезионную способность поверхности частиц
барды к удерживанию БАВ. Такими же свойствами обладала барда в
процессе хранения и транспортирования премиксов.
25. Равномерность распределения компонентов в премиксах
Показатель качества Марганец, кг/т Железо, кг/т Витамин В2, г/т
Пределы колебаний содержания (и=6) 6,2-7,6 0,82-1,09 260-329
Средне значение содержания 6,9 0,95 297
Коэффициент вариации, % 7,7 5,2 10,5
С целью определения допустимых сроков хранения премиксов при
замене традиционного наполнителя сухой бардой были проведены опы-
ты по их хранению в течение 5 мес. При этом ежемесячно определяли
содержание витаминов А, Е, Вь В2 и В4. Результаты сведены в табл. 26.
Анализ данных показывает, что через пять месяцев хранения
премиксов для птицы (вариант 1), свиней (вариант 2) и крупного рога-
того скота (вариант 3) потери витаминов составляли: А - 13,8—16,2%;
Е - 17,2-19,1%; Bj - 6,8-11,7%; В2 -7,0-10,3 и В4 - 6,4-9,9%, а через
четыре месяца хранения потери витамина А равнялись 6,8—9,3%;
Е - 8,6-10,3%; В] - 2,1—4,9%; В2 - 1,0-3,0 и В4 - 5,9-7,4% к исходному
содержанию.
Исходя из результатов исследований по сохранности витаминов,
рекомендуется гарантийный срок хранения премиксов на основе спир-
товой барды - 4 мес.
Через пять месяцев хранения премиксов были изучены показатели
безопасности, уровень которых соответствует ветеринарно-санитарным
требованиям (табл. 27).
Технологические свойства опытных партий премиксов были такие
же, как у премиксов промышленного производства и соответствовали
требованиям стандарта. Остаток на сите с сеткой №1,2 составил 0,8%.
Таким образом, спиртовая барда по химическим и технологическим
свойствам не уступает пшеничным отрубям, способствует равномерному
распределению и удовлетворительной сохранности биологически актив-
ных веществ, рекомендуется в качестве наполнителя премиксов для
сельскохозяйственных животных и птицы со сроком хранения, равным
четырем месяцам, премиксы отвечают требованиям безопасности и ве-
теринарно-санитарного благополучия.
74
Глава 1
26. Изменение содержания БАВ в премиксах при хранении
Вариант Сроки хранения, мес.
1 2 3 4 5
Зитамин А, % к исходному
1 100,0 93,9 96,0 93,2 85,7
2 99,8 97,2 94,8 90,7 86,2
3 94,3 95,0 93,3 91,0 83,8
Витамин Е, % к исходному
1 98,7 95,9 95,3 90,3 82,8
2 100,0 96,2 91,7 89,7 81,5
3 100,0 94,7 94,2 91,4 80,9
Зитамин Вь % к исходному
1 99,7 99,8 100,0 97,9 93,2
2 95,4 94,1 92,4 96,0 90,9
3 98,1 95,7 94,5 95,1 88,3
Зитамин В2, % к исходному
1 100,0 100,0 98,4 99,0 89,7
2 97,1 98,2 99,2 98,3 92,3
3 98,7 98,9 97,5 97,0 93,0
I Зитамин В4, % к исходному
1 96,2 — 100,0 92,6 93,6
2 93,3 — 92,1 93,1 90,1
3 100,0 - 99,8 99,6 99,6
* варианты 1, 2, 3 — опытные премиксы рецептов П1-2, КС-1 и ПКР-1, соответ-
ственно
27. Ветеринарно-санитарные показатели премиксов на основе сухой
барды через 5 мес. хранения
Показатель Содержание
Металломагнитная примесь, мг/кг 6,6
Нитраты, мг/кг 22,2
Нитриты, мг/кг 2,8
Сальмонеллы, КОЕ в 25 г Отсутств.
Кишечная палочка Отсутств.
Афлатоксин В], мг/кг Отсутств.
Зеараленон, мг/кг Отсутств.
Патулин, мг/кг, Отсутств.
Вомитоксин, мг/кг Отсутств.
На основании полученных результатов разработаны ТУ 9291-
25000008064 «Премиксы на основе спиртовой барды» и согласованы в
установленном порядке [90].
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
75
1.1.8. Минеральное сырье
Минеральные вещества играют важную роль в организме животных,
участвуя во многих биохимических и физиологических процессах. Око-
ло 5/6 всех неорганических солей накапливается в костях скелета в виде
минерал-органических комплексов. Входящие в них минеральные эле-
менты содержатся в относительно высоких количествах и называются
макроэлементами, к ним относят кальций, фосфор, натрий, калий, маг-
ний, хлор. Другие элементы входят в состав ферментов, гормонов, вита-
минов, синтез которых связан с использованием весьма малых их коли-
честв; они получили название микроэлементов. Последние представлены
железом, медью, марганцем, цинком, кобальтом, йодом и другими.
Значение минеральных веществ для животных заключается в их
активном участии в процессах роста, развития, размножения и в обеспе-
чении здоровья и продуктивности. Избыток или недостаток этих соеди-
нений в рационах является причиной различных заболеваний. Поэтому
рецептура комбикормов должна соответствовать потребностям живот-
ных в микроэлементах.
Рассмотрим значение, источники, характеристики и требования к
качеству минеральных компонентов, используемых при производстве
комбикормов.
Физико-механические свойства основных из них представлены в
табл. 28.
28. Физико-механические свойства минеральных компонентов
(по данным Л.Я. Бойко)
Показатель Соль поваренная Мел кормовой Фосфат обес- фторенный
Влажность, % 0,04 6,61 0,04
Плотность, кг/м3 2370 2850 3030
Средний размер частиц, мм 0,39 0,39 0,10
Объемная масса, кг/м3 1121 787 1469
Угол естественного откоса, град. 42 49 44
Коэффициент внутреннего трения 0,25 0,42 0,49
Сыпучесть, баллы 9,0 0,5 3,0
Распыляемость, % 5,8 3,0 9,8
Гигроскопичность: гигроскопическая точка, % максимальное поглощение влаги, г 67 1,76 98 0,25 74 0,97
Кальций и фосфор в больших количествах входят в состав костной
ткани в виде фосфорнокислых (Саз(РО4)2 - около 80%) и углекислых со-
лей (СаСО3 - 13%), а также с включением солей магния, калия, натрия и
76
Глава 1
других. Они обнаруживаются во всех тканях и в крови животных. Кроме
того, кальций участвует в образовании скорлупы яиц птиц, фосфор нахо-
дится в организме также в виде солей фосфорной кислоты, входит
в состав различных белков, липидов, углеводов, коферментов, нуклеоти-
дов, гексофосфатов и многих других фосфорорганических соединений,
участвуя во всех важнейших процессах обмена: гликогенолизе и гликоли-
зе, окислении жирных кислот, распаде белков. Для нормальной жизне-
деятельности организма необходимо определенное соотношение кальция
и фосфора, в частности, для цыплят - 1,2-1,5:1, кур-несушек - 3-4:1,
коров-2:1, телят- 1,0-1,5:1,0иовец- 1-2:1.
В качестве источников кальция и фосфора при производстве ком-
бикормов используют следующие компоненты.
Мел (углекислый кальций — СаСОз) в зависимости от исходного
продукта должен иметь белый, серый или желтоватый цвет, влажность в
пределах 5-10%, углекислого кальция - не менее 85%. В меле обычно
содержится (%): фосфора - 0,18, калия - 0,5, натрия - 0,3 и не менее 5%
нерастворимых в соляной кислоте соединений. Количество ядовитых
примесей в меле — фтористых веществ, мышьяка и тяжелых металлов —
не должно превышать 0,2; 0,015 и 0,008%, соответственно.
Известняки применяются в кормлении сельскохозяйственной
птицы в качестве источника кальция. Известняки разных месторожде-
ний отличаются друг от друга по своему химическому составу. По
техническим условиям в известняках должно содержаться (%): каль-
ция - до 34 (углекислого кальция - 85%), магния - 1,5, фтора - 0,2,
мышьяка — 0,015, свинца — 0,008, нерастворимого остатка (песка) — 4-5.
Известняки такого состава называются обычными. Известняки, содер-
жащие до 11% магния, называются доломитовыми и являются малопри-
годными для птицы. Рыхлые известняки с примесью торфа называются
мергелями и в птицеводстве не применяются. Мраморная крошка состо-
ит из твердых пород, содержит повышенное количество песка и железа,
поэтому применять ее в птицеводстве нельзя, так как она адсорбирует
на своей поверхности биологически активные вещества.
Лимитирующим фактором использования для птицы таких извест-
няков, как доломиты, мраморная крошка и др. является наличие в них
большого количества примесей магния, кремния, железа. Поэтому при
приготовлении комбикормов используют обычные известняки. Их вво-
дят в комбикорма в количестве, обеспечивающем потребность в каль-
ции: для молодняка - 1-3%, для взрослой птицы - до 7%.
На местах добычи известняков необходимо наладить их централи-
зованную переработку для получения стандартных по размеру частиц.
Размер частиц должен составлять: для молодняка — от 1,5 до 2 мм, для
^взрослой птицы - от 2 до 3 мм.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
Т1
Известняки хорошо смешиваются с другими компонентами комби-
корма, сыпучи, характеризуются незначительной (до 8,5%) влагоемко-
стью; при нормальных условиях хранения не слеживаются. Их можно
хранить насыпью под навесами или на складах, прикрыв сверху поли-
этиленовой пленкой для предотвращения потерь от выветривания.
Во ВНИТИП испытаны известняки из разных регионов страны.
Химический состав их приведен в табл. 29 [81].
Наиболее приемлем для использования в кормлении птицы из-
вестняк Хаджохского месторождения. В известняках Домодедовского и
Тузловского месторождений содержится значительно меньше кальция,
повышено количество магния и кремния. Такие известняки можно
включать в комбикорма только взрослой птицы в сочетании с мелом и
ракушкой, ограничив их ввод до 3-4%.
29. Химический состав известняков разных месторождений, %
Состав известняков Месторождение
Хаджохское Домодедовское Тузловское
Кальций 34,0 28,4 30,1
Углекислый кальций 85,0 71,0 75,0
Магний 1,5 4,5 1,5
Вредные примеси: фтор 0,02 0,2 0,2
МЫШЬЯК 0,0004 0,015 0,015
свинец 0,0002 0,008 0,008
нерастворимый остаток (песок) 5,0 5,0 15,5
Невредные примеси 5,0 5,0 7,6
Дозы известняка рассчитывают в зависимости от потребности пти-
цы в кальции, от содержания кальция в компонентах кормосмеси и в
известняке, а также в зависимости от содержания в нем магния и вред-
ных примесей. Обычно известняки вводят в комбикорма в количестве,
обеспечивающем частичную или полную потребность в кальции: для
молодняка - 1-3%, для кур-несушек - до 7%.
Разновидностью известняка является мергель, который содержит
26% кальция, большое количество кремния й глины, его в качестве ми-
неральной добавки применяют после отмучивания. Кроме того, в из-
вестняк входит до 11% магния. Мел и известняк используют для балан-
сирования комбикормов по кальцию.
Крупа ракушечная кормовая вырабатывается из морских раку-
шек, имеет белый, серый или желтый цвет, соответствующий исходно-
му продукту. Требования по влаге, содержанию углекислого кальция,
нерастворимых в соляной кислоте веществ и ядовитых примесей такие
же, как и для мела.
78
Глава 1
Ракушка как источник кальция вводится в состав комбикорма или
используется в виде свободной подкормки. Для нужд птицеводства в
стране эксплуатируются два месторождения ракушки - Гурьевское и
Дагестанское. Открыто новое, Святоносское месторождение ракушки,
находящееся близ границы Баренцева и Белого морей. Ракушка этого
месторождения состоит в основном из обломков домиков усоногого
рачка балянуса и поэтому называется ракушей-балянушей. Ниже приве-
ден химический состав ракушки и продуктов ее переработки (табл. 30).
30. Состав ракуши-балянуши и изготовленной из нее крупы, %
Показатель Ракуша- баляиуша Ракушечная крупа с размером частиц, мм
2-5 0,5-2,0
Цвет Желтовато- Желтовато- Желтовато-
белый белый белый
Остаток ракушки и ракушечной муки на •
сите с отверстиями диаметром, мм:
5 34,25 17,24 —
3 23,42 47,33 0,28
2 11,36 20,16 13,36
Содержание:
влаги 0,2 0,1 0,1
углекислого кальция 70,5 85,1 88,5
нерастворимого в соляной кислоте ос- 20,6 7,34 3,96
татка
углекислого магния 0,63 0,60 0,60
окиси железа 0,005 0,004 0,003
ядовитых фтористых соединений 0026 0,042 0,022
мышьяка 0,00004 0,00004 следы
металлических примесей до 2 мм 55,0 72,6 83,8
включительно, мг/кг
По проверенным показателям химического состава ракушечная
крупа с размером частиц 2-5 и 0,5-2,0 мм соответствует требованиям
отраслевого стандарта на ракушку. Ее можно использовать как полно-
ценный источник кальция в составе комбикормов для птицы. Дозы вво-
да ракушечной крупы рассчитывают так же, как и известняков.
Травертины - это осадки смеси солей, образовавшиеся в местах
нахождения ряда Кавказских целебных источников (Пятигорские, Же-
лезноводские и др.). Они содержат до 40% кальция, незначительные
количества фосфора, магния, марганца, меди, серы, натрия; в зависимо-
сти от содержания железа имеют цвет от белого до желтого. Траверти-
новая мука является хорошей кормовой добавкой.
Г
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
79
Сапропель (озерный ил) состоит из остатков планктонных и водя-
ных растительных и животных организмов и может содержать 50% и
более минеральных веществ, из которых до 25% приходится на долю
кальция, 0,5-1,0% - магния, 9-24% - кремния, 0,5-2,0% - серы; в боль-
ших количествах содержится марганец (200 мг/кг), бром (20 мг/кг), цинк
(44 мг/кг) и другие элементы (всего более 25 элементов). В сапропеле
имеются витамины В2, В]2, С, D, каротин. Органическая часть его вклю-
чает (в % на сухую массу): углеводы — 5—33, азотистые вещества - 20—40,
жиры - 0,2-0,5, гуминовые соединения — 9-60 и битумы - 3-12. Азоти-
стые вещества представлены значительным уровнем незаменимых ами-
нокислот: лизина, аргинина, треонина, изолейцина и фенилаланина [81].
По физическим свойствам сапропель представляет собой желеоб-
разную, однородную массу темного цвета с влажностью 60-97%, обла-
дающую пластичностью, вязкостью и адсорбционной способностью.
Наличие в составе его углеводов, белковых, гуминовых веществ и би-
тумов обусловливает связующие свойства, благодаря которым он нашел
применение при производстве гранулированных комбикормов. С целью
гранулирования к комбикормам добавляют 15% сырого сапропеля, а для
обогащения их минеральными и органическими веществами вводится
сухой сапропель в количестве 3%.
Монокальцийфосфат кормовой [Са (Н2РО4)2] получают из апати-
тового концентрата или фосфоритов Каратау, с содержанием Р2О5 не
менее 28%, а также из обесфторенной экстракционной фосфорной ки-
слоты и сепарированного или сухого молотого мела. Согласно НТД, по
физико-химическим показателям он должен соответствовать следующим
нормам: содержание Р2О5, растворимой в 0,4%-ном растворе соляной
кислоты, для высшего сорта - не менее 55%, первого - 50%; мышьяка
для высшего сорта - не более 0,008%, первого - 0,012%; кальция (в пере-
счете на СаО) - не более 25%; влаги - до 4%; суммы тяжелых металлов -
не более 0,008%; фтора - не более 0,3% и pH 0,01 М раствора - не ни-
же 3; по внешнему виду представляет собой мелкогранулированный с
примесью порошка продукт серого цвета. Рекомендуется скармливать
его жвачным животным.
Трикальцийфосфат [Са3(РО4)2] получают гидротермическим ме-
тодом из апатитового концентрата и полугидратной фосфорной кисло-
ты. В соответствии с НТД, он должен отвечать таким нормам и требо-
ваниям: внешний вид - порошок от кремового до светло-желтого цвета,
содержание фосфора - не менее 41%, кальция - не менее 48%; фтора,
мышьяка и свинца - не более, соответственно, 0,18; 0,0002 и 0,002%;
остаток на сите с сеткой №1 - не более 1%, проход через сито №063 -
не менее 95%; содержание частиц металлического железа размером
больше 0,5 мм не допускается. Потребление трикальцийфосфата живот-
ными не превышает 37%.
80
Глава 1
Кальций фосфорнокислый двузамещенный [СаНРО4-2Н2О] -
белый аморфный порошок, плохо растворимый в воде; содержит 23%
кальция и около 17% фосфора. Усвояемость фосфора равна почти 80%,
а кальция - 60%.
Обесфторенный (плавленый) фосфат получают спеканием апа-
титового концентрата с небольшими добавками песка в присутствии
паров воды. Это тонкоизмельченный, серого или светло-коричневого
цвета порошок, почти нерастворимый в воде. Содержание фосфора
(в пересчете на Р2О5) и окиси кальция должно быть в продукте не менее,
соответственно, 36 и 48%, фтора - до 0,2%. Обесфторенные фосфаты
содержат также примеси магния, железа, кремния; кальций и фосфор в
них представлены одно-, дву- и трехзамещенным фосфатами. Они ис-
пользуются животными на 35-40%. Кормовой обесфторенный фосфат
крупному рогатому скоту дают в количестве, равном вводу мела в ком-
бикорма; поросятам-отъемышам - 0,5%, свиньям (на откорме и супо-
росным второго периода) - 1,0, свиньям супоросным первого периода —
2,0% и птицам всех возрастов птиц - до 3% взамен костной муки.
Натрий, калий и хлор находятся в организме в виде хлористых,
фосфорнокислых, углекислых и сернокислых солей, частично - в ионизи-
рованном состоянии и в соединении с белками и нуклеиновыми кислотами.
Натрий преобладает в жидкостях, калий - в тканях, а хлор, важнейший ани-
он, содержится во всех тканях и жидкостях, и особенно в желудочном соке
в составе соляной кислоты. Ионы этих элементов в основном определяют
величину осмотического давления, входят в важнейшие буферные систе-
мы, поддерживают постоянство pH крови. Источниками их служат хлори-
стые натрий, калий и натрий фосфорнокислый двуосновной.
Поваренная соль (хлористый натрий - NaCl) представляет собой
белые кубические кристаллы или белый кристаллический порошок, хо-
рошо растворимый в воде. Кормовой продукт содержит около 95% хло-
ристого натрия (около 39% натрия и около 57% хлора), а также примеси
магния и серы. Поваренная соль животными усваивается хорошо и при-
меняется для балансирования рационов по натрию. В комбикорма, со-
держащие рыбную муку или соленый гидрол, ее можно не добавлять.
Следует учитывать, что сельскохозяйственная птица и свиньи очень
чувствительны к поваренной соли.
Хлорид калия (хлористый калий - КС1) - это белый кристалличе-
ский порошок, хорошо растворимый в воде; содержит около 52% калия
и 47% хлора. По внешнему виду он напоминает поваренную соль, толь-
ко на вкус горько-соленый. Используется животными на 95-98% и при-
меняется для балансирования рационов по калию.
Натрий фосфорнокислый двуосновной [Na2HPO4-12Н2О] - бе-
лый аморфный порошок, хорошо растворимый в воде; содержит
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
81
10% натрия и около 8% фосфора. Его применяют в кормопроизводстве в
тех случаях, когда в рационах содержится много кальция и очень мало
фосфора и натрия.
Магний на 60% содержится в костях, где его обмен связан с об-
меном кальция и фосфора, и около 40% элемента находится в осталь-
ных тканях и жидкостях организма. Являясь внутриклеточным катио-
ном, в митохондриях он выполняет роль активатора окислительного
фосфорилирования, а в рибосомах и ядрах связан с белками и нуклеи-
новыми кислотами, участвует в биосинтезе белков и регулирует про-
цессы наследственности. В мышцах магний необходим для их сокра-
щений, принимая участие в соединениях с миозином и образуя
активный магний-белковый комплекс. Ионы его активируют многие
ферменты: трипсин, химозин, дипептидазы, липазы желудочно-кишеч-
ного тракта, фосфатазу, енолазу, пептидазу, карбоксилазу, лецитиназу
и другие.
Источниками магния служат окислы, карбонаты и сульфаты маг-
ния, которые применяются для балансирования рационов по этому эле-
менту.
Сульфат магния [MgSO4-7H2O] - белый кристаллический поро-
шок, растворимый в воде и выветривающийся на воздухе. По НТД, он
должен соответствовать следующим требованиям и нормам: сернокис-
лый магний - не менее 99%. Ограничены величиной, не более: кислот-
ность (H2SO4) - 0,005, щелочность (MgO) - 0,002, нерастворимые в воде
вещества - 0,01%, фосфаты - 0,005%, хлориды - 0,005%, железо -
0,002%, кальций - 0,0,05%, мышьяк - 0,0002%, свинец - 0,001%. Рас-
творы сульфата магния в больших количествах оказывают слабительное
действие. В веществе на долю магния приходится 9% и серы - 13%.
Окись магния (жженая магнезия — MgO) — белый аморфный поро-
шок, плохо растворимый в воде; содержит около 60% магния, 0,02%
кальция и 0,015% железа. Растворы его имеют слабощелочную реакцию.
Карбонат магния основной (углекислый магний)
[3MgCO3Mg(OH)2-3H2O] представляет собой белые куски или рыхлый
аморфный порошок, плохо растворимый в воде; растворы его имеют
слабощелочную реакцию. Углекислый магний содержит 23-25% маг-
ния. Иногда его называют белой магнезией.
1.1.9. Биологически активные вещества
Биологически активные вещества (БАВ) - это в основном органи-
ческие соединения различной химической природы, обладающие высо-
кой биологической активностью. Основная их роль заключается в том,
что они участвуют в образовании белков, ферментов, гормонов и мно-
жестве других соединений.
82
Глава 1
Витамины
Витамины - органические соединения различной сложности
строения, синтезируемые растениями, микробами и частично животны-
ми и оказывающие в малых количествах сильное действие на обмен
веществ. Отсутствие их в корме вызывает заболевания — авитаминозы.
Все витамины по растворимости разделены на две группы: растворимые
в жирах (А, Е, D, К) и растворимые в воде (витамины группы В, С, Р).
Они тесно связаны с ферментами и очень часто входят в их активные
группы. Известно свыше 100 различных ферментов, в составе активных
групп которых находятся витамины, называемые коферментами.
Полноценное витаминное кормление является важным условием
нормальной деятельности репродуктивных органов, которое обеспе-
чивает правильное оплодотворение и нормальное развитие плода и
жизнеспособность потомства, и повышает биологическую ценность
продуктов питания животного происхождения - молока, мяса, яиц.
Скрытая витаминная недостаточность наносит большой ущерб жи-
вотноводству.
В настоящее время известно свыше 20 витаминов, из которых в
кормлении сельскохозяйственных животных нормируют A, D2, D3, Е, К,
В], В2, В3, В4, В5, В6, Вс, Н, С, В12. В кормлении взрослого крупного рогато-
го скота нормируют обычно витамин А (каротин) и витамин D, а в корм-
лении свиней, птицы, телят —все вышеперечисленные витамины [14, 81].
Интенсивное ведение животноводства характеризуется использо-
ванием полнорационных комбикормов, обогащенных в зависимости от
видовых и половозрастных групп животных различными по составу
комплексами витаминов. В последние годы для обогащения кормовых
смесей применяются премиксы, включающие полный перечень биоло-
гически активных веществ, часть которых представлена следующими
витаминами.
Витамин А (ретинол) получают в настоящее время путем про-
мышленного синтеза. В последние годы зарубежными фирмами Гол-
ландии, США, Франции, Японии и др. и отечественной промышленно-
стью освоено производство сухих стабилизированных препаратов
витамина А с содержанием 5,10, 15,20, 40, 250, 325 и 500 тыс. МЕ/г, а
также поливитаминных форм. Концентраты витамина А и смеси его с
витамином D3 представляют собой сыпучие коричневатые порошки с
диаметром частиц (гранул) 0,1-0,5 мм и удельным весом 0,6 г/мл. В 1 г
его содержится не менее 100000 гранул, которые имеют шероховатую
поверхность, что обеспечивает равномерное распределение в комби-
кормах или премиксах и сводит до минимума расслоение во время по-
следующих обработок и транспортировки. Такие препараты получают
путем диспергирования витамина А-ацетата или пальмитата в виде
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
83
мельчайших капелек диаметром 1-5 микрон в смеси, состоящей из же-
латины и сахара. Гранулы покрыты оболочкой из крахмала. Они легко
растворяются в пищеварительном тракте, где капельки высвобождают-
ся, и витамины быстро поступают с образовавшейся эмульсией через
стенки кишечника. Международный стандарт предусматривает содер-
жание в препаратах золы не более 10%, воды — не более 12%; срок год-
ности в герметических условиях - 12 мес.
Наиболее широкое применение в комбикормовой промышленности
получили такие препараты:
1. Дохифрал экстра А-325, содержащий 325 тыс. ME витамина А в 1 г;
2. Ровимикс А-500 - содержит витамина А 500 тыс. МЕ/г;
3. концентраты витаминов А и D3 с общим фирменным названием
Ровимикс AD3 типов 500/170, 500/100, 500/63 и 500/50, которые содер-
жат по 500 тыс. ME витамина А и, соответственно, 170, 100, 63 и 50 тыс.
ME витамина D3 в 1 г препарата.
Отечественной промышленностью вырабатывается сухой кормо-
вой препарат Микровит А, а также водорастворимый препарат с актив-
ностью 400000 ME в 1 мл под названием Сольвитат А 400.
Микровит А кормовой — это сухой стабилизированный кормовой
препарат витамина А, получаемый путем микрогранулирования. Мик-
ровит А представляет собой однородный сыпучий порошок от светло-
до темно-коричневого цвета. Препарат содержит активное вещество
ретинилацетат и формообразующие соединения - декстрин, молочный
сахар, сухое обезжиренное молоко, а также антиоксиданты. Выпускает-
ся с активностью 325000 ME в 1 г; допускается отклонение ±10%.
Гарантийный срок сохранения активности препарата при хранении
в заводской упаковке в складских условиях составляет 6 месяцев. Поте-
ри витамина при хранении в течение года не превышают 10%. В составе
заводских витаминно-минеральных премиксов в течение 6 месяцев со-
храняется не менее 65-70% активности.
Витамин А из микровита А кормового хорошо усваивается птицей.
Начиная со второй недели жизни птицы его усвоение из микровита А
выше, чем из масляных растворов. Препарат технологичен, равномерно
распределяется в премиксах и комбикормах.
Микровит А рекомендуется включать только в сухие кормосмеси.
Чтобы сохранить высокую распределяемость препарата по премиксу
или комбикорму, следует предохранить его от смачивания водой, жира-
ми и другими жидкостями.
Добавка микровита А кормового с учетом вида и возраста птицы
составляет: при норме 5 млн/. МЕ/т - 15,4 г, при норме 7 млн. МЕ/т -
21,5 г, при норме 10 млн. МЕ/г-30,8 и при норме 15 млн. МЕ/г-46,1 г.
84
Глава 1
Имеется достаточно большой выбор импортных сухих препаратов
с активностью до 500000 МЕ/г: микровит А (французская фирма
«Адиссео»), лутавит 4. (немецкая фирма «БАСФ»), Ровимикс А 500
(швейцарская фирма «Хоффманн - Ля Рош»). Количество витамина А
принято выражать в международных единицах (ME). 1 ME витамина А
соответствует:
- 0,344 мкг витамина А-ацетата,
- 0,3 мкг витамина А-спирта,
- 0,55 мкг витамина А-пальмитата,
- 0,359 мкг витамина А-пропионата,
- 0,6 мкг Р-каротина [105].
Витамин D (противорахитный витамин) отечественной промыш-
ленностью выпускается в форме витамина D2 (эргокальциферола), ис-
точником которого служат облученные кормовые дрожжи (см. раздел
«Кормовые дрожжи») и в форме витамина D3 (холекальциферола). При-
чем биологическая активность витаминов D2 и D3 для свиней и других
животных одинаковая, а для птицы D3 активнее D2 в 30 раз. Оба вита-
мина регулируют концентрацию кальция и фосфора в организме.
Отечественными синтетическими источниками витамина D3 явля-
ются:
- холекальциферол в масле с активностью витамина D3 45000-
55000 МЕ/мл, не технологичен при внесении в премикс;
- видеин D3 (комплекс витамина с казеином) - порошок с массой
частиц до 150 мкг и активностью 200000 МЕ/г; в процессе хранения
теряет 7-15% своей активности в месяц. Его стабилизируют бутилокси-
толуолом;
- гранувит D3;
- аквахол с активностью 1300000 МЕ/мл и сальватак D3 с активно-
стью 1000000 МЕ/мл представляют собой подвижные жидкости.
Гранувит D3 - представляет собой однородный сыпучий порошок
от белого до светло-желтого цвета, полученный путем микрогранулиро-
вания холекальциферола с формообразующими соединениями. В 1 г
препарата содержится 100 или 200 тыс. ME витамина D3. Препарат не
слеживается, обладает хорошей сыпучестью, технологичен, равномерно
распределяется в премиксах и комбикормах, достаточно стабилен - по-
тери витамина при хранении препарата в течение 12 мес. в заводской
упаковке не превышают 10%, в составе заводских витаминно-минераль-
ных премиксов при хранении в течение 6 мес. сохраняется не менее 80%
активности витамина.
Холекальциферол из микрогранулированного препарата усваивает-
ся цыплятами лучше, чем из масляных растворов.
Гранувит D 3 нельзя растворять в жирах, маслах, сантохине, воде и
^применять для обогащения влажных мешанок. Препарат рекомендуется
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
85
включать в комбикорма и премиксы путем ступенчатого смешивания с
наполнителем или с частью мелкоизмельченного комбикорма.
Добавки гранувита D3 с активностью 100 тыс. МЕ/г с учетом ви-
да и возраста птицы составляют: при норме 1 млн. МЕ/г - 10 г; при
норме 1,5 млн. МЕ/г - 15 г, при норме 2 млн. МЕ/г — 20 г, с актив-
ностью 200 тыс. МЕ/г - соответственно, 5,0; 7,5 и 10,0 г/т корма.
Импортные препараты - микровит D3 (Адиссео), лутавит Д3
(БАСФ) и ровимикс D3 (Хоффманн - Ля Рош) имеют активность не ме-
нее 500000 МЕ/г и являются легкосыпучими порошками в защищенной
форме желатино-углеводной матрицы [105].
Витамин Е (токоферол) для кормовых целей выпускается различ-
ными фирмами Голландии, Японии и др. и содержит не менее
25% с?/-а-токоферилацетата. 1 мг этого препарата соответствует 1 ME.
Это хорошо сыпучие порошки коричневого цвета с размером частиц от
100 до 400 микрон. В качестве формообразующей основы при произ-
водстве сухих концентратов витамина Е используют адсорбенты. При
взаимодействии а-токоферола с органическими кислотами получаются
его порошкообразные формы; в частности, токоферилсукцинат является
твердым веществом.
Источниками витамина Е служат также растительные масла (до
150 мг/л), травяная мука, особенно люцерновая (25 мг/кг), проросшее зерно,
солодовые ростки, зародыши или отруби пшеничные, кукурузные и др.
Отечественные сухие формы витамина Е представлены грануви-
том Е, кормовитом Е и капсувитом Е.
Гранувит Е - это кормовой микрогранулированный препарат
а-токоферилацетата, представляет собой однородный сыпучий порошок
светло-коричневого цвета. Получают методом распылительной сушки
эмульсии витамина Е в растворе структурообразующих веществ. В пре-
парате содержится витамина Е 25% по массе.
В качестве структурообразующих веществ использованы: сухое
обезжиренное молоко, лактоза, декстрин, поливиниловый спирт,
эмульгатор.
При хранении препарата в заводской упаковке в течение 12 мес.
сохраняется 95% активности токоферола, в составе витаминно-мине-
ральных премиксов в течение 6 мес. сохраняется до 80% токоферола.
Токоферол из микрогранулированного препарата усваивается цып-
лятами лучше, чем из масляных растворов.
Гранувит Е вводят в корма или в премиксы только в сухом виде,
самостоятельно или в смеси с другими сухими препаратами, путем сту-
пенчатого смешивания с наполнителем или частью мелкоизмельченного
корма. Недопустимо его смачивание.
86
Глава 1
Кормовит Е представляет собой тонкоизмельченные сухие выжимки
черноплодной рябины, пропитанные а-токоферилацетатом и покрытые
защитной пленкой из поливинилового спирта. Препарат представляет
собой черный порошок невысокой сыпучести, содержащий 25% а-токо-
ферилацетата. Рекомендуется для прямого обогащения комбикормов.
При хранении препарата в заводской упаковке в течение 6 мес. со-
храняется до 90% активности витамина Е, при хранении витаминно-
минеральных премиксов в течение того же времени сохраняется до 65-
70% активности.
Токоферол из кормовита Е усваивается цыплятами хуже, чем из
гранувита Е, поэтому препарат целесообразно скармливать молодняку
после 30-45 дней и взрослой племенной птице.
Кормовит Е, так же как и гранувит Е, рекомендуется включать в
комбикорма только в сухом виде путем ступенчатого смешивания.
Капсувит Е представляет собой микрокапсулы а-токоферилацетата,
оболочки которых состоят из желатина. Препарат содержит 25% дейст-
вующего вещества, обладает высокой биологической активностью и
хорошо хранится в заводской упаковке, однако в составе премиксов
стабильность его недостаточно высока. Поэтому препарат рекомендует-
ся использовать в хозяйствах для обогащения комбикормов непосредст-
венно перед скармливанием. Токоферол из препарата усваивается цып-
лятами хуже, чем из гранувита Е, поэтому препарат целесообразно
скармливать молодняку после 30-45 дней и взрослой племенной птице.
Капсувит Е рекомендуется включать в комбикорма только в сухом виде
путем ступенчатого смешивания.
Добавки перечисленных препаратов витамина Е с учетом вида и
возраста птицы составляют: при норме добавки витамина Е 5 г/т - 20 г/т,
при норме 10 г/т-40 г/т, при норме 20 г/т- 80 г/г и при норме 30 г/г—120 г/т.
Витамин К содержится в относительно высоких количествах в
травяной люцерновой муке, рыбной муке и других кормах. В настоящее
время для обогащения комбикормов применяют витамин К3 и викасол.
Витамин К3 (менадион) - порошок желтого цвета, хорошо раство-
римый в жирах. Чаще применяют его в виде менадионатрийбисульфит-
ного комплекса, который, обладая одинаковой биологической активно-
стью с витамином К3, в отличие от него хорошо растворяется в воде и в
3 раза менее токсичен, чем менадион. Менадионбисульфат натрия - это
белый порошок с размером частиц от 100 до 400 микрон [27,30].
Викасол - бесцветный мелкокристаллической порошок горького
вкуса, растворимый в воде, является бисульфитным производным
2-метил-1,4-нафтохинона (менадиона). Используется в комбикормах для
птиц и по активности в два раза превосходит естественный витамин К.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
87
К импортным препаратам относятся микровит К3 (Адиссео), лута-
вит К3 (БАСФ), содержащие не менее 49% менадиона; витамин К3 ком-
пании Хоффманн-Ля Рош содержит 51,5% менадиона. Препараты пред-
ставляют собой мелкозернистые порошки (0,63 мм) с влажностью 11-13%,
защищенные (стабилизированные).
Витамин Bi (тиамин гидрохлорид или гидробромид) - белый кри-
сталлический порошок ср слабо-желтым оттенком и характерным запахом,
напоминающим запах дрожжей, хорошо растворимый в воде; температура
плавления 250 °C. В кислой среде он устойчив при кипячении и к окисли-
телям, в щелочной — быстро разрушается даже при незначительном нагре-
вании. Тиамин очень чувствителен к сульфитам, и следы SO2 разрушали
его во влажном корме как при температуре +25 °C, так и при -15 °C, что
необходимо учитывать при вводе таких солей в комбикорма.
Естественным источником витамина В] являются отруби пше-
ничные (8-22 мг/кг), дрожжи кормовые (8,2-9,2 мг/кг), барда спир-
товая (6,9 мг/кг) просо и овес (6,4-7,3 мг/кг), пшеница, ячмень,
шроты (3,0-4,6 мг/кг). Очень много его в кормах животного проис-
хождения (0,1-0,8 мг/кг).
Импортные препараты микровита Bi (Адиссео), лутавита В(
(БАСФ) и ровимикса В] (Хоффманн-Ля Рош) содержат тиаминмононит-
рата не менее 98%; сохраняют активность в течение 12 месяцев.
Витамин В2 (рибофлавин) - оранжево-желтый порошок, горького
вкуса, плохо растворимый в воде, температура плавления 232° С. Пря-
мое солнечное освещение, длительная выдержка в щелочных растворах
быстро разрушают его. В кислой среде он более устойчив. Рибофлавин
следует хранить в хорошо закупоренных банках из темного стекла в
защищенном от света месте. Он обладает плохой сыпучестью, комкует-
ся, а поэтому неравномерно распределяется в продукции.
Источниками рибофлавина являются кормовые дрожжи (47 мг/кг),
молочная сыворотка (45 мг/кг), сухое обезжиренное молоко (19 мг/кг),
люцерновая мука (14 мг/кг). Его относительно мало в зерне злаковых
культур и шротах. Отечественная форма витамина В2 представлена гра-
нувитом В2 - это кормовой микрогранулированный препарат рибофлави-
на, представляет собой темно-оранжевый порошок, который, в отличие от
ранее используемых препаратов витамина В2, не слеживается и хорошо
распределяется по массе комбикорма. Гранувит В2 получают методом
распылительной сушки смеси, состоящей из сухого обезжиренного моло-
ка, рибофлавина и воды. Препарат содержит 50-80% рибофлавина.
При хранении препарата в заводской упаковке в течение 12 мес.
сохраняется 98% активности витамина, в составе витаминно-мине-
ральных премиксов при хранении в течение 6 мес. теряется не более 5%
его активности.
88
Глава 1
Гранувит В2 вводят в комбикорма и премиксы только в сухом виде,
самостоятельно или в смеси с другими сухими препаратами, путем ступен-
чатого смешивания с наполнителем или мелкоизмельченными кормами.
Добавки гранувита В2 с учетом вида и возраста птицы составляют:
при норме ввода витамина В2 2 г/т - 4 г/т, при норме 3 г/т - 6 г/т и при
норме 5 г/т — 10 г/т. Импортные препараты микровита В2 (Адиссео), лу-
тавита В2 (БАСФ) и ровимикса В2 80.SD (Хоффманн-Ля Рош) содержат
не менее 80% рибофлавина.
Витамин В3 (пантотеновая кислота) в больших количествах нахо-
дится в дрожжах кормовых (73 мг/кг), пшеничных отрубях (31 мг/кг),
молочной сыворотке сухой (44 мг/кг), арахисовом шроте (53 мг/кг) и
люцерновой муке (34 мг/кг). Очень мало его содержится в мясо-костной
муке и кукурузе. В комбикормовой промышленности витамин В3 при-
меняют в форме (//-пантотената кальция, представляющего собой белый
аморфный с незначительной гигроскопичностью порошок, легко рас-
творимый в воде. Для стабилизации его добавляют хлорид кальция.
Препарат содержит 45% активного начала. Используемый также в прак-
тике J-пантотенат кальция имеет активность в два раза больше по срав-
нению с его (//-формой.
Импортные препараты микровита В3 (Адиссео), лутавита В3
(БАСФ) и ровимикса кальпан (Хоффманн-Ля Рош) имеют более высо-
кую его концентрацию — до 98%.
Витамин В4 (холин) - бесцветная сиропообразная жидкость. Его
используют при производстве комбикормов в виде холинхлорида, пред-
ставляющего собой белые гигроскопические крупные кристаллы со
своеобразным запахом, расплывающиеся на воздухе. Применяется как в
форме 70-75%-ных водных растворов холинхлорида, так и в виде сухо-
го микрогранулированного на микроцеллюлозе порошка с 50-54% ак-
тивностью [96].
Из импортных источников витамина В4, кроме препаратов упоми-
навшихся ранее фирм, часто используют препараты.фирмы NPF «Graci»
и фирмы «UCB Hungari ltd» с содержанием холинхлорида не менее 60%,
гранулированные на кукурузном носителе.
Витамин В5 (никотиновая кислота, витамин РР, ниацин) - белый
кристаллический порошок, плохо растворимый в холодной и хорошо - в
горячей воде, точка плавления 235-236 °C; устойчив к высокой темпе-
ратуре, свету, щелочным растворам и окислению. При варке и автокла-
вировании корма разрушается мало. Препарат должен содержать 98%
никотиновой кислоты, не более 1% золы и иметь влажность не более
0,5%. Витамина В5 много содержится в дрожжах кормовых (500 мг/кг),
отрубях пшеничных (186 мг/кг), подсолнечном шроте (220 мг/кг), спир-
товой барде (116 мг/кг), муке рыбной (55-100 мг/кг).
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
89
Применяются следующие препараты витамина В5 отечественного
производства.
Кормовая никотиновая кислота (корник) - это белый кристалличе-
ский порошок с горьковатым вкусом и специфическим запахом, полу-
чаемый из метилпиридина и цинковых солей.
РР-витаминная активность корника составляет 70% и обеспечива-
ется его пиридиновым компонентом. Ионы хлористого цинка способст-
вуют лучшему превращению пиридинового основания в никотиновую
кислоту и никотинамидные коферменты. По сравнению с фармакопей-
ной кислотой, препарат более дешевый и более технологичный с точки
зрения включения в комбикорма и премиксы.
Препарат достаточно стабилен, гарантийный срок хранения со-
ставляет два года. При хранении в заводской упаковке в течение 24 мес.
сохраняется не менее 95% активности никотиновой кислоты; в составе
витаминно-минеральных премиксов при. шестимесячном хранении теря-
ется не более 5% активности.
Корник вводят в комбикорма и премиксы в сухом виде путем сту-
пенчатого смешивания с наполнителем или тонкоизмельченным компо-
нентом комбикорма.
Добавки корника с учетом вида и возраста птицы составляют:
при норме добавки никотиновой кислоты 15 г/т — 20 г/т, при норме
20 г/т - 30 г/т и при норме 30 г/т - 40 г/т.
Применяются также никотиновая кислота с активностью 98% и
никотинамид, содержащий 99% чистого вещества.
Из импортных препаратов используются микровит В5 (Адиссео),
лутавит Ниацин (БАСФ) и ровимикс Ниацин (Хоффманн-Ля Рош) с ак-
тивностью не менее 99,5% и хорошей сыпучестью.
Витамин В6 (пиридоксин хлористоводородный) — белый кристал-
лический порошок, растворимый в воде, с точкой плавления 205 °C. Он
легко разрушается под действием света и окислителей, особенно в ще-
лочной среде, устойчив к воздействию температуры.
Из естественных источников много содержат витамина В6 дрожжи
кормовые (36 мг/кг), зерно сои (11 мг/кг), отруби пшеничные (8 мг/кг),
шрот и жмых подсолнечный (11 мг/кг) и кукуруза (7 мг/кг).
Для обогащения премиксов используется пиридоксин гидрохлорид,
содержащий 99% действующего вещества. Импортные препараты со-
держат не менее 98—99% активного начала.
Витамин Вс (фолиевая кислота) - это желтые мелкие игольчатые
кристаллы, плохо растворимые в воде и чувствительные к воздействию
видимого света и ультрафиолетовых лучей. Стабилизируют препарат
парааминобензойной кислотой.
Из кормовых средств фолиевой кислотой богаты дрожжи кормовые
(22 мг/кг), люцерновая мука (4 мг/кг), рапс (2 мг/кг), отруби пшеничные
90
Глава 1
(1,3 мг/кг) и семена сои (4 мг/кг). В Российской Федерации использует-
ся синтетический препарат витамина Вс, содержащий не менее 95% фо-
лиевой кислоты. Импортные препараты названных фирм выпускают
препараты с активностью от 80 до 100%.
Витамин Н (биотин) - монокарбоновая кислота, бициклическое
производное мочевины, содержит серу и представляет собой бесцвет-
ные кристаллы, растворимые в воде; устойчив к воздействию темпера-
туры, света и кислорода воздуха.
Витамин Н присутствует практически во всех кормах растительно-
го происхождения (шроты масличных культур, дрожжи кормовые,
спиртовая барда, рапс, отруби пшеничные содержат 0,5-1,4 мг/кг био-
тина). Для обогащения премиксов обычно используют синтетический
препарат с активностью 98%, но при производстве премиксов чаще
применяют препарат с малой активностью. Например, импортные пре-
параты (микровит Н, лутавит Н, ровимикс Н) содержат биотина 2%, они
высушены распылением и распределены в матрице декстрина.
Витамин С (аскорбиновая кислота) - белый кристаллический
порошок, растворимый в воде, кислого вкуса; устойчив к действию
видимых и ультрафиолетовых лучей, температура плавления 192 °C.
Аскорбиновая кислота содержится в незначительных количествах в комби-
кормовом сырье, повышает эффективность антиоксидантов. В некоторых
странах, в частности, в США, ввод витамина С в премиксы не преду-
смотрен. В Российской Федерации для ряда групп животных и птицы
аскорбиновая кислота применяется с учетом некоторыех особенностей
организмов. Однако с экономической точки зрения кристаллическую
аскорбиновую кислоту в премиксы вводить нецелесообразно, так как
будучи сильнейшим восстановителем, она быстро разрушается: через
2 мес. хранения премиксов на 80%, а через 4 мес. полностью. В то же
время витамин С в виде монофосфата через 2 мес. хранения премиксов
разрушается всего на 5%.
Витамин Вп (цианкобаламин) представляет собой игольчатые
темно-красные кристаллы, без вкуса и запаха, хорошо растворимые в
воде и устойчивые к воздействию высоких температур; разрушается
на свету.
Содержится витамин В12 в кормах животного происхождения: сухом
обезжиренном молоке - 50 мкг/кг, мясо-костной муке — 70 мкг/кг, рыбной
муке - 350-403 мкг/кг, а также в кормовых дрожжах - 4 мкг/кг.
Основным источником витамина В12для обогащения комбикормов
служит концентрат метанового брожения (КМБ-12), который представ-
ляет собой однородную, кисловатую на вкус, коричневого цвета био-
массу из сброженных ацетоно-бутиловой или спиртово-паточной бар-
ды. Согласно НТД, по органолептическим, физико-химическим и
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
91
биологическим показателям, препарат должен соответствовать следую-
щим требованиям и нормам:
1. Внешний вид и свойства - однородный, мелкодисперсионный
порошок коричневого цвета.
2. Запах - свойственный данному продукту.
3. Влажность, %, не более - 10,0.
4. Содержание сырого протеина, %, не менее — 25,0.
5. Содержание витамина В12, мг/кг, не менее - 100,0.
6. Безвредность в тест-дозе на 1 цыпленка, мг - 800-1200.
Физико-механические свойства витаминов сведены в табл. 31.
Согласно нормативно-технической документации, к фармакопей-
ным витаминам предъявляются требования по активности, которая
обычно равна 60-98%.
Химические консерванты кормов
Консервантами кормов называют вещества, способствующие со-
хранению основных питательных свойств натуральных кормов за счет
подавления или прекращения биохимических и микробиологических
процессов, протекающих во влажных или зеленых кормах. С помощью
их удается снизить потери питательных веществ при полном или час-
тичном сохранении достоинств кормов, увеличить сроки хранения, а
также предупредить порчу кормовых средств в процессе их технологи-
ческой обработки.
Консерванты подбирают с учетом вероятного механизма их дейст-
вия. Вопросам концентрации и продолжительности действия уделяется
особое внимание, так как это связано с экономикой. Для усиления дей-
ствия консервантов иногда создают составы и композиции с расширен-
ным спектром действия, используют синергисты т. е. вещества, которые
сами по себе не обладают консервирующим действием, но усиливают
или продлевают эффект (описаны в разделе «Синергисты антиоксидан-
тов и консервантов»). Все методы повышения стойкости кормов с по-
мощью химических консервантов имеют недостатки: многие из них
ухудшают вкус и запах кормов, вследствие чего они плохо поедаются
животными, а иногда консерванты привносят в корм токсические веще-
ства. Из отечественных консервантов в практике разрешены ниже пере-
численные препараты.
Муравьиная кислота - прозрачная бесцветная, слегка подвиж-
ная жидкость с очень острым запахом, легко воспламеняется. Перед
внесением в корма ее разбавляют водой в соотношениях 1:2 или
1:3. Она совместима с уксусной, молочной, масляной и пропионовой
кислотами, обладает антисептическими и восстанавливающими
свойствами.
31. Физико-механические свойства витаминов (по данным Л.Я. Бойко) (D ГО
Показатель Витамины
А Вз (видеин) Е Кз (викасол) в2 Вз Bs Вс В12 (КМБ-12) С
Влажность, % 3,68 6,19 0,46 2,63 0,02 1,17 0,35 5,94 5,67 0,02
Плотность, кг/м3 1500 1390 1370 1510 1440 1400 1230 1580 1610 1660
Средний размер частиц, мм 0,20 0,71 0,32 0,23 0,17 0,24 0,42 0,65 0,12 0,27
Объемная масса, кг/м3 450 627 263 621 106 577 427 250 372 722
Угол естественного откоса, град. 33 39 37 37 50 44 50 48 36 37
Коэффициент внутреннего трения 0,26 0,26 0,21 0,42 0,27 0,40 0,28 0,24 0,29 0,39
Сыпучесть, баллы 12 10,5 8,0 9,0 0,5 0,5 0,5 0,5 10,0 12,0
Распыляемость, % 9,7 12,1 16,3 19,8 — 16,3 4,6 16,1 29,7 4,5
Г игроскопичность: гигроскопическая точка, % максимальное поглощение влаги, г 43 1,74 33 2,20 53 0,56 65 0,65 69 0,08 34 2,79 73 0,30 31 1,27 45 2,43 89 0,10
Глава
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
93
Уксусная кислота - бесцветная прозрачная жидкость с резким за-
пахом. Ее использование для консервирования физиологически обосно-
вано тем, что она чрезвычайно распространена в растительном мире, где
содержится иногда в свободном состоянии, а чаще в виде эфиров.
У жвачных животных от 54 до 95% углеводов расщепляется в рубце и
превращается в летучие жирные кислоты. Как и многие кислоты, уксус-
ная кислота подавляет развитие микроорганизмов, в том числе и пато-
генных. Малые дозы ее включаются в обмен веществ организма и окис-
ляются до углекислоты. Кроме уксусной кислоты (ледяной) с
содержанием активного начала 98,0-99,5%, в продажу для бытовых це-
лей часто поступают различные ее препараты, которые также могут
быть использованы для консервирования кормов. К ним относятся ук-
сус (содержит 6,1-6,6% уксусной кислоты) и уксусная эссенция с кон-
центрацией от 29,2 до 30,5% уксусной кислоты.
Пропионовая кислота - прозрачная жидкость, обладающая рез-
ким запахом, хорошо растворима в воде. Механизм действия ее не от-
личается от консервирующего действия муравьиной кислоты. Однако
она находит предпочтительное применение для консервирования влаж-
ного зерна, для чего пропионовую кислоту применяют без разбавления
водой; при этом зерно должно иметь влажность не более 45% и быть
очищено от растительных осадков и посторонних примесей. Обработку
влажного зерна производят на специальных установках различных кон-
струкций. Препарат агрессивен к металлам.
Пропионовая кислота менее токсична в сравнении с предыдущими
кислотами, даже ВОЗ и ФАО разрешили ее ежедневный пероральный
прием человеку в дозе 10 мг на 1 кг массы тела.
Пропионат кальция - соль пропионовой кислоты с содержанием
75-80% пропионовой кислоты, не обладает агрессивностью к металлам
в отличие от самой кислоты, не раздражает кожу человека и животных.
Он имеет такие же консервирующие свойства, как и пропионовая ки-
слота, при условии пересчета на кислоту.
Пропионат натрия - соль пропионовой кислоты с содержанием до
75% пропионовой кислоты, не обладает агрессивностью к металлам и к
коже человека. Консервирующие свойства препарата - те же при усло-
вии пересчета на чистую кислоту.
Сорбиновая кислота - карбоновая кислота с двумя двойными свя-
зями, представляющая бесцветные игольчатые кристаллы или белый
аморфный порошок с содержанием 99% действующего начала. Она реак-
ционноспособна и по антимикробным свойствам превосходит пропионо-
вую кислоту; эта способность сорбиновой кислоты широко используется
при консервировании пищевых продуктов. В животноводстве ее исполь-
зуют для консервирования влажного зерна и комбикормов.
94
Глава 1
Пиросульфат натрия (метабисульфит натрия) - белый аморфный
порошок с запахом окислов серы, растворим в воде с выделением сер-
нистого ангидрида, используется для консервирования влажного зерна,
рыбного фарша.
Бензонат натрия (бензойнокислый натрий) - белый порошок или
бесцветные иголочки, или зернистая масса, растворяющаяся в двух час-
тях воды, может применяться для консервирования влажного зерна и
рыбы. Наибольший консервирующий эффект достигается в случаях,
когда растворы бензоната натрия имеют pH ниже 4,5. Уже в 0,1%-ном
растворе он проявляет сильное консервирующее действие.
О консервирующем действии сорбиновой кислоты, пиросульфита
и др. консервантов будет сказано ниже.
Консервирующим действием обладают и другие'препараты - такие,
как пропиленгликоль, смеси очищенных концентратов низкомолекуляр-
ных кислот, бензойная кислота, формальдегид, формалин и нитрит натрия.
Антиоксиданты
Взаимодействие между собой компонентов, влияние кислорода
воздуха, температуры, влажности, действие ферментов и микрофлоры
при производстве и хранении комбикормов, белково-витамино-
минеральных добавок (БВМД), премиксов характеризуются глубокими
физико-химическими изменениями, приводящими в результате окисли-
тельных процессов к разрушению биологически активных веществ. Эти
явления усиливаются при обогащении готовой продукции животными
кормовыми жирами, продукты расщепления которых, в свою очередь,
способствуют окислению жирорастворимых витаминов (А, Е, D, К),
каротина, ксантофиллов с образованием перекисей, свободных низко-
молекулярных жирных кислот, альдегидов и кетонов.
Для стабилизации органических соединений липидной природы
применяют антиоксиданты, которые взаимодействуют со свободными
радикалами - инициаторами реакций окисления, замедляя или предот-
вращая их образование.
•Использование антиоксидантов в кормопроизводстве преследует
две цели: во-первых, стабилизацию биологически активных веществ в
комбикормах, БВМД премиксах, а также в сырье, поставляемом для
комбикормовой промышленности (травяная, рыбная мука, кормовой
животный жир, кормовые препараты витаминов и другие корма, бога-
тые жиром), и, во-вторых, ингибирование окисления непредельных
соединений в организме животных путем скармливания антиокислите-
лей в рационах. В обоих случаях применение антиоксидантов высоко-
эффективно.
В настоящее время известно около 1030 синтетических стабилиза-
х торов, из которых немногие используются на практике. В частности, в
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
95
комбикормовой промышленности-нашли применение сантохин, бути-
локситолуол, бутилоксианизол, дилудин, Вместе с тем следует отме-
тить, что корма растительного и животного происхождения содержат
природные антиоксиданты — такие, как токоферолы, лецитины, кефа-
лины, оксифлавоны, нордигидрогваяретовую кислоту, госсипол, сеза-
мол, производные галловой кислоты и другие, которые предохраняют
липиды от окисления. Для усиления действия синтетических анти-
окислителей используют синергисты (аскорбиновая, лимонная, винная,
фосфорная кислоты, а также свободные аминокислоты).
Известны следующие виды антиоксидантов, применяемых для ста-
билизации кормовых и пищевых продуктов.
Сантохин (сантоквин, этоксихин, 6-этокси-2,2,4-триметил-1,2-
дигидрохинолин) бывает растворимым в жирах и спиртах (основная
форма) и растворимым в воде (кристаллическая форма в виде его со-
лей - хлоридов, сульфатов и фосфатов). Отечественная промышлен-
ность производит основной сантохин, представляющий собой вязкую,
маслянистую жидкость от желтого до темно-коричневого цвета с
температурой кипения 132-137 °C и плотностью 1,03-1,04 г/см3.
По данным проведенных исследований, динамическая вязкость его
равна 0,28 н.с/м2, с повышением температуры до 65 °C она снижается
до 0,014 н.с/м2. Это нестойкое соединение, быстро окисляющееся в
присутствии света, кислорода воздуха и при повышении температуры
свыше 50 °C. Сантохин хорошо растворяется в органических раствори-
телях, животных жирах, растительных массах и нерастворим в воде.
Антиоксидант добавляют для стабилизации биологически актив-
ных веществ к травяной муке в количестве 0,015-0,025%, комбикор-
мам - 0,02, БВД - 0,08 и премиксам - 1,25% [7, 8].
Согласно техническим условиям, в препарате должно быть не ме-
нее 93% сантохина и не более 3% парафенетидина.
За рубежом широко используют также препараты сантохина раз-
личной активности с определенными фирменными названиями. В Венг-
рии заводом «Нитрохимия» выпускается нифлекс-Д с активностью не
менее 80% действующего начала, а в Чехии - курасан, содержащий
около 50% сантохина. Применяют их для стабилизации кормовых сме-
сей, жиров и других продуктов. Физико-химические свойства этих пре-
паратов и дозировкакие такие же, что и у сантохина.
В Югославии используют для стабилизации каротиноидов, ксан-
тофиллов, витамина А и жиров в кормовых смесях галоквин, который
представляет собой порошок от коричневого до темно-коричневого цве-
та, содержащий 20% сантохина. Добавляют его к комбикормам в коли-
честве 0,625—0,750 кг/т.
Дилудин (2,6-диметил-3,5-дикарбокси-1,4-дигидропиридин) - мел-
кокристаллический желто-зеленый порошок, нерастворимый в воде,
96
Глава 1
плохо растворимый в спиртах и значительно лучше — в жирах, хлоро-
форме; температура плавления 183 °C. Согласно технических условий,
в препарате содержится дилудина не менее 96%, сульфатной золы (не
более) - 0,02%, тяжелых металлов - до 0,001%; потери в весе при вы-
сушивании составляют не более 0,5%. По своей антиокислительной ак-
тивности дилудин уступает сантохину.
Дилудин имеет следующие физико-механические свойства:
- влажность - 3,22%,
- плотность - 1320 кг/м3,
- средний размер частиц -0,12 мм,
- объемная масса - 480 кг/м3,
- угол естественного откоса - 47 град.,
- коэффициент внутреннего трения -0,21,
- сыпучесть - 1 балл,
- распыляемость -10%,
- гигроскопичность - 55%.
Бутилокситолуол-БОТ (2,6-дитретбутилпаракрезол или 2,6-ди-
третбутил-4-метилфенол) - мелкий кристаллический порошок, нерас-
творимый в воде и хорошо растворимый в жирах, органических раство-
рителях; температура плавления 70 °C. Для стабилизации кормовых
продуктов эффективен в дозах 0,01-0,02%.
Бутилоксианизол-БОА (2,3-третбутил-4-гцдроксианизол) — амор-
фный порошок от белого до розовато-кремового цвета, хорошо раствори-
мый в жирах и органических растворителях и нерастворимый в воде; тем-
пература плавления 46-55 °C. Препарат легко разрушается на свету. Он
тормозит окисление субстратов в дозе от 0,005% и выше. Максимально
допустимые концентрации его не должны превышать 0,02%. Активность
БОА усиливается в присутствии БОТ, пропилгаллата и лимонной кислоты.
В отечественной практике применяют для этих целей и такие анти-
оксиданты, как пропилгаллат (уже упомянутый) и фенозан, представ-
ляющий собой белый кристаллический сыпучий порошок с желтоватым
оттенком. Содержит 98-99% действующего вещества. Фенозан обладает
антиоксидантным и ростстимулирующим действием в дозе 60 г на 1 т
корма, совместим со всеми компонентами премиксов и комбикормов,
хорошо распределяется в корме.
Антиоксиданты рекомендуется включать в комбикорма и премик-
сы путем ступенчатого смешивания с наполнителем или частью мелко-
измельченного корма.
Учитывая природные антиокислительные свойства ряда фенолов и
действие хорошо известных антиоксидантов фенольной природы - БОТ и
БОА, отечественные специалисты разработали аналогичный препарат
агидол, дешевый и эффективный.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
97
Сравнительно новыми синтетическими антиоксидантами явля-
ются:
- кормалан - А и эхинолан (фирма «Биолант»); выпускаются в ви-
де эмульсионных жидкостей, активное вещество в них скапсулировано
в мицеллы, что предохраняет его от разрушения и сохраняет антиокис-
лительную активность, ослабляют негативное действие микотоксинов
на животных; препараты вносятся в комбикормовое сырье животного
происхождения и комбикорма из расчета 125 г на 1 т;
- рендокс и эндокс производятся компанией «Кемин»; рендокс вы-
пускается в виде жидкости, а эндокс - сухим порошком, которому отда-
ется предпочтение, так как он предназначен для стабилизации и защиты
витаминов, жиров, каротиноидов от самоокисления. Он состоит из ли-
монной и фосфорной кислот, БОА, этоксиквина, моно- и диглицеридов
жирных кислот. Норма ввода - 125 г/т корма, срок годности - 24 мес. со
дня изготовления.
Синергисты антиоксидантов и консервантов
Под синергистами понимают вещества, одновременное действие
которых дает эффект, превышающий сумму эффектов каждого в от-
дельности. Синергизм как полезное явление давно используется на
практике для стабилизации жиров, витаминов и других веществ, приме-
няемых в кормлении, а также при консервировании влажных кормов.
Явление синергизма наблюдается как при использовании анти-
оксидантов или консервантов одного класса (БОТ и БОА при стаби-
лизации жиров, смесь низкомолекулярных кислот при консервирова-
нии несилосующихся растений), так и различных классов (БОТ,
пропилгаллат и лимонная кислота - при стабилизации жиров; му-
равьиная, серная кислоты — при консервировании зеленых кормов).
Все антиоксиданты и консерванты обладают в смеси друг с другом
синергизмом - это известно. Поэтому приводим характеристики пре-
паратов, которые вместе с антиоксидантами или консервантами уси-
ливают их эффект, хотя сами по себе для этих целей не применяются.
К таким веществам относятся:
- лимонная кислота - бесцветные призматические кристаллы
сильно кислого вкуса, играет роль в углеводном обмене у животных и
микроорганизмов. В качестве синергиста может применяться при кон-
сервировании и стабилизации травяной муки, премиксов, зерна и ком-
бикормов;
- фосфорная, аскорбиновая, виннокаменная кислоты, фосфатиды,
каламин и другие могут использоваться в качестве сенергистов, о чем
будет сказано ниже.
4—3551
98
Глава 1
Микроэлементы
Железо в организме животных находится в виде ионных соедине-
ний, в основном, с белками. В частности, из общего количества 3/4 его
связано с гемоглобином крови, остальная часть - с миоглобином мышц,
ферритином и железосодержащими ферментами (цитохромами, катала-
зой и пероксидазой). Эти соединения принимают активное участие в
переносе кислорода (гемоглобин, миоглобин), окислительно-восста-
новительных реакциях (ферменты) и депонировании железа (ферритин,
трансферрин). Недостаток железа в организме ведет к нарушению кро-
ветворения, снижению содержания гемоглобина в крови и развитию
анемии; наиболее чувствителен к недостатку этого элемента молодняк
сельскохозяйственных животных.
При производстве комбикормов используют следующие соли железа:
- сульфат окиси железа (феррисульфат - Fe2(SO4)3) бывает в
форме безводных (желтые ромбические расплывающиеся кристаллы)
и 9-водных (желтые расплывающиеся гексагональные кристаллы) со-
лей, растворимых в воде и очень гигроскопичных. Сульфат окиси желе-
за всасывается в желудочно-кишечном тракте животных в два раза хуже
по сравнению с закисной формой его;
— углекислое железо (карбонат железа, сидерит, FeCO3) - серые
тригональные кристаллы или аморфный порошок, почти нераствори-
мый в воде; содержит 48% железа. На воздухе быстро окисляется и при
температуре 20-25 °C в течение 10-12 ч переходит в окись железа, ко-
торая очень плохо усваивается животными, так как не растворяется в
желудочном соке;
- глицерофосфат железа - желтый или буровато-желтый порошок
со слабым характерным запахом, нерастворимый в воде, но растворяет-
ся при нагревании в разбавленной соляной кислоте. Железо глицеро-
фосфатное содержит не менее 19% железа и около 15% фосфора. Ис-
пользуют его чаще в комбикормах для молодняка животных и птицы.
Медь входит в состав гемокупреина эритроцитов, церуплазмина
плазмы крови, гепатокупреина печени. Она оказывает сложное влияние
на углеводный обмен, синтез гормонов щитовидной железы и актив-
ность половых гормонов. Недостаток ее в рационах влечет нарушение
кроветворения, синтеза гемоглобина и ферментов, вызывая заболевание
животных, известное под названием «лизуха».
В кормопроизводстве применяют в качестве источников меди
сульфат и карбонат меди.
Сульфат меди (сернокислая медь, медный купорос - CuSO4-5H2O) -
синие триклинные кристаллы, растворимые в воде; содержит не менее
25% меди и около 12% серы. Медный купорос при 110 °C плавится и
переходит в триводную (голубого цвета) и одноводную (белого цвета)
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
99
формы. Он сильно гигроскопичен. Несовместим с йодистым калием (не-
стабилизированным).
Карбонат меди основной (углекислая медь, малахит - CuCO3-Cu(OH)2)
образует моноклинические темно-зеленые кристаллы, нерастворимые в
воде, но растворимые в минеральных кислотах; содержит 57% меди. Эта
соль меди не реагирует с йодистым калием, менее безопасная, поэтому
стала шире применяться при изготовлении комбикормов и премиксов.
Кобальт содержится во всех органах и тканях животных, накапли-
ваясь в железах внутренней секреции (тимус, гипофиз, надпочечники),
селезенке, поджелудочной железе, яичниках, легких и печени. Биологи-
ческая роль его в основном связана с проявлением активности витами-
на В j2. Под влиянием кобальта активируются гидролитические фермен-
ты (кишечная и костная фосфатазы, аргиназы и др.), увеличивается
синтез мышечных белков, гемоглобина, повышается активность крове-
творной системы. Недостаток его в рационах приводит к болезням -
акобальтозам, среди которых у крупного рогатого скота и овец встреча-
ется заболевание под названием «сухотка».
Источниками кобальта являются сульфаты, окиси, хлориды и кар-
бонаты кобальта.
Сульфат кобальта (сернокислый кобальт - CoSO4-7H2O) - красные
моноклинические кристаллы, растворимые в воде; содержит около 21%
кобальта и 11% серы. Температура плавления 96,8 °C. Гигроскопичен.
Карбонат кобальта (углекислый кобальт основной -
2СоС03-2Со(ОН)2 Н20) представляет собой красно-фиолетовые призмы,
нерастворимые в воде и растворимые в кислотах; содержит около 55%
кобальта. Негигроскопичен.
Хлорид кобальта (хлористый кобальт - СоС12 2Н2О) - красные мо-
ноклинные кристаллы, хорошо растворимые в воде, гигроскопичные;
слеживаются. Он может содержать различное количество молекул кри-
сталлизационной воды (СоС12; СоС12-2Н2О; СоС12-6Н2О). Содержит 35%
кобальта.
Окись кобальта - СоО - коричневые кубические кристаллы, нерас-
творимые в воде; технологична.
Окись кобальта - Со304 - черные кубические кристаллы, нераство-
римые в воде.
Цинк оказывает влияние на рост и развитие, а также на процессы
размножения через половые и гонадотропные гормоны. Он содержится
в инсулине, активируя его; в дыхательных ферментах (карбоангидраза),
карбоксипептидазе, алкогольдегидрогеназе, глутаматдегидрогеназе и
других. С недостаточностью цинка связывают заболевания кожи (пара-
кератозы) и нарушение формирования шерстного покрова. К источни-
кам цинка, используемым в комбикормовом производстве, относятся
окись и сульфат цинка.
100
Глава 1
Окись цинка (ZnO) - белый мелкий аморфный порошок, нераство-
римый в воде и растворимый в минеральных и уксусной кислотах.
В нем содержится 80% цинка. Негигроскопичен, безопасен.
Сульфат цинка (сернокислый цинк, цинковый купорос —
ZnSO4-7H2O) — бесцветные ромбические кристаллы, хорошо раствори-
мые в воде; содержит около 22% цинка и 11% серы.
Марганец активизирует белковый и углеводный обмен, способст-
вует биосинтезу аскорбиновой кислоты из углеводов в печени и слизи-
стой кишечника, связан с обменом жиров и витаминов, является состав-
ной частью ферментной системы печени; Он играет роль активатора
окислительного фосфорилирования и процессов костеобразования. Об-
мен его тесно связан с обменом кальция, фосфора, меди и йода. Наибо-
лее чувствительны к недостатку марганца птицы, у которых возникает
заболевание ног, крыльев, суставов - перозис.
Из препаратов для комбикормовой промышленности рекомендова-
ны: сернокислые, хлористые и углекислые соли марганца.
Сульфат марганца (сернокислый марганец, безводный - MhSO4) -
светло-розовые ромбические кристаллы, растворимые в воде; полно-
стью обезвоживается при температуре выше 280 °C, не слеживается.
Он содержит около 36% марганца. Химическая промышленность вы-
пускает сульфаты марганца с различным количеством кристаллизаци-
онной воды: MnSO4H2O (светло-розовые моноклинные кристаллы),
MnSO4-2H2O, MnSO4-3H2O, MnSO4-5H2O, MnSO4-6H2O и MnSO4-7H2O -
розовые триклинные или ромбические кристаллы, хорошо растворимые
в воде. Гигроскопичны.
Карбонат марганца (углекислый марганец — МпСО3) - коричне-
вый аморфный порошок или розовые ромбические кристаллы, нерас-
творимые в воде, но растворимые в уксусной и минеральных кисло-
тах. Препарат содержит 48% марганца. Выпускается еще марганец
углекислый основной МпСО3-пМп(ОН)2пН2О, представляющий собой
легкосыпучий порошок от светло-розового до светло-коричневого
цвета; содержание марганца в нем 42-45%. Негигроскопичен.
Хлористый марганец МпС12-4Н2О — кристаллический порошок
бледно-розового цвета, хорошо растворимый в воде, гигроскопичен.
Хлористый марганец с формулой МпС13 - зеленовато-черные или бу-
рые тригональные кристаллы. Негигроскопичен.
Йод входит в структуру и обусловливает активность гормонов щи-
товидной железы - трийодтиронина, тироксина, которые регулируют
важнейшие процессы углеводного, белкового, минерального и других
видов обмена, оказывают существенное, влияние на центральную нерв-
ную систему. Эти гормоны содержат в среднем около 10% всего йода,
^находящегося в организме животных. Недостаток йода вызывает тяжелые
пушения обмена веществ, задержку роста и понижение продуктивности
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
101
животных. Очень чувствительны к недостаточности йода свиньи и птица.
Источниками йода служат йодистый и йодноватокислый калий.
Йодистый калий (йодид калия - KI) - бесцветные кубические кри-
сталлы, хорошо растворимые в воде; содержит около 75% йода и 24%
калия. Гигроскопичен. Во влажном состоянии реагирует с сульфатом
меди, образуя нерастворимую соль — йодистую медь (Cui).
Йодноватокислый калий (йодат калия - К1О3) - бесцветные мо-
ноклинные кристаллы, легко растворимые в воде. Содержит около 59%
йода и 18% калия. Образует кислую соль КЮ3НЮ3.
Препараты йода (йодид или йодат калия) устойчивы в смеси с тио-
сульфитом и бикарбонатом натрия. Существует способ защиты с помо-
щью покрытия их поверхности стеаратом кальция; в такой форме со-
держится обычно около 16% йода.
Стакод - комплексный препарат йода с крахмалом, представляет
собой мелкокристаллический порошок черного цвета со специфиче-
ским привкусом йода. Стоек, не летуч, совместим с солями металлов,
кормами, премиксами, технологичен при смешивании. Содержание
йода - 100 мг на 1 г крахмала. Предназначен для профилактики и
лечения йодной недостаточности, стимуляции обмена веществ, вос-
производительной способности родительского поголовья, роста и
развития молодняка, повышения защитно-приспособительных спо-
собностей организма птицы.
Добавлять препарат нужно только в сухие корма путем ступенча-
того смешивания в количестве 40 г/т корма.
Селен участвует в обмене белков, жиров, углеводов и в регуляции
многих ферментных реакций, в окислительно-восстановительных процес-
сах; обладает антиоксидантным действием, играя важную роль в окисли-
тельном фосфорилировании. Он регулирует обмен витамина Е и депониро-
вание его в организме. В составе мембран митохондрий и лизосом селен
совместно с витамином Е выполняет защитную функцию и имеет огромное
значение в обеспечении высокой оплодотворяющей способности спермиев.
Этот микроэлемент предохраняет животных от болезней, связанных с не-
достаточностью витаминов С и Е или с низкой их усвояемостью.
Минимальная потребность в селене для сельскохозяйственных жи-
вотных - 0,08 мг на 1 кг комбикорма, а для птицы - 0,15 мг/кг (молод-
няк) и 0,06 мг/кг (взрослое поголовье). Достаточный уровень его содер-
жания в комбикорме - 0,3 мг/кг, что обеспечивается за счет компонентов
и нормы внесения препаратов селена в комбикорм 0,10-0,20 мг/кг [54].
Из естественных источников селеном богаты рыбная мука, которая
содержит 1,4-2,1 мг/кг, и дрожжи кормовые - 0,9-1,1 мг/кг. Количество
селена в зерне колеблется в пределах 0,1-1,5 мг/кг.
102
Глава 1
Наиболее распространенным препаратом селена является селенит
натрия - Na2SeO3 с уровнем действующего вещества 46% и его усвоя-
емостью 74%. Он представляет собой белый порошок, растворимый в
воде. Отдельными фирмами разработаны препараты с органическими
источниками селена. В частности, компания «Оллтек» (США) разра-
ботала препарат Сел-Плекс, имеющий дрожжевое происхождение.
В нем более 99% селена содержится в органической форме, причем
50% представлено в виде селенометионина (атом серы в метионине
замещен селеном) и 48% - в виде селеноцистеина. Органическая фор-
ма селена Сел-Плекс, по сравнению с селенитом натрия, обладает ря-
дом преимуществ:
- имеет высокую доступность, особенно в условиях стрессов;
- не является окислителем;
— ЛД5о (крысы) в три раза выше (37,3 против 12,7 мг/кг);
- хорошо проникает в яйцо, плод, молоко, чем обеспечивает более
высокие показатели роста и сохранности в течение первых дней жизни
животного;
- лучше накапливается в мышцах, что приводит к снижению по-
терь жидкости из мяса после убоя.
Сел-Плекс добавляют в количестве 100-300 г на 1 т комбикорма
для свиней и птицы. Срок хранения - 3 мес. со дня изготовления [105].
Физико-механические свойства солей микроэлементов представле-
ны в табл. 32.
Характеристика приведенных источников микроэлементов показы-
вает, что они имеют различные физико-механические свойства, обу-
словленные их химической природой. Все сульфатные соли легко рас-
творимы в воде и в сильной степени гигроскопичны; влажность их
колеблется в пределах 25-45%, а хлористый кобальт может содержать
влаги до 50%. При такой влажности они легко слеживаются, обладают
плохой сыпучестью, плохо смешиваются и, будучи введенными в ком-
бикорма или премиксы, имеют высокую реакционноспособность. В свя-
зи с этим хорошо растворимые в воде соли микроэлементов, какими
являются сульфаты и большинство хлоридов, нежелательны для ис-
пользования в комбикормах, так как их ионы разрушают жирораство-
римые витамины, жиры и другие соединения липидной природы.
Углекислые соли микроэлементов, их окиси и гидроокиси содер-
жат обычно меньше влаги (до 15%), менее гигроскопичны и при хране-
нии не слеживаются, ввиду чего имеют преимущества в технологии их
переработки перед сернокислыми солями. Вместе в тем они плохо или
вообще не растворяются в воде, но растворяются в разбавленной соля-
ной кислоте при pH 2.
Г
32. Физико-механические свойства солей микроэлементов (по данным Л.Я. Бойко)
Наименование компонента Плотность, | кг/м3 Влажность, | % Средний размер частиц, мм Объемная масса, кг/м3 Угол естест- венного откоса, град. Коэффици- ент внут- 1 реннего тре- I Сыпучесть, баллы Распыляе- мость, % Гигроск гигро- скопи- ческая точка, % ЛИЧНОСТЬ макси- мальное погло- щение влаги, г
Цинк сернокислый 1970 25,7 2,5 1169 41 0,54 2,5 9,2 66 1,60
Кобальт сернокислый 1950 34,9 0,8 956 47 0,67 0,5 0 64 1,15
Марганец сернокислый 2100 6,8 0,3 1083 40 0,38 5,0 1,1 72 1,09
Медь сернокислая 2280 28,8 0,8 1232 36 0,49 12,0 0,5 32 0,50
Железо сернокислое 1900 39,2 — 889 55 0,40 0,5 0 91 0,25
Цинк углекислый 4440 2,7 0,36 337 42 0,22 0,5 11,9 78 0,44
Кобальт углекислый 4130 12,1 0,56 471 41 0,33 2,5 7,0 94 0,30
Марганец углекислый 3120 4,7 0,09 1303 39 0,37 2,0 15,8 55 1,62
Медь углекислая 4000 0,9 . 0,10 824 35 0,42 9,0 35,9 66 0,67
Цинк уксуснокислый 1740 17,9 0,53 843 38 0,44 12,0 2,7 90 0,24
Кобальт уксуснокислый 1700 33,2 0,23 633 37 0,41 0,5 9,7 63 0,91
Медь уксуснокислая 1880 9,9 0,68 1047 38 0,47 8,0 0,2 96 0,05
Кобальт хлористый 1920 30,3 1,13 1050 43 0,41 7,0 0 70 3,20
Марганец хлористый 2010 27,6 1,26 1030 39 0,41 6,0 0 59 2,96
Калий йодистый 3130 0,07 0,62 1250 41 0,56 12,0 0 71 3,23
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
104
Глава 1
Поэтому с физиологической точки зрения наилучшими источника-
ми микроэлементов следует считать карбонаты, окиси и гидроокиси,
растворимые в желудочном соке животных. При этом они менее агрес-
сивны по отношению к биологически активным веществам в составе
комбикормов и премиксов.
В нашей стране сейчас используются в основном карбонатные и
сульфатные соли микроэлементов, а остальные источники - окиси, гид-
роокиси и глицерофосфаты - изучаются. Отечественное комбикормовое
производство к минеральным компонентам предъявляет следующие
требования: влажность для углекислых и сернокислых солей - не более,
соответственно, 5 и 10%, крупность частиц - до 250 мк, содержание
тяжелых металлов - до 0,005% и мышьяка - до 0,015%.
Следует отметить, что в действующей отечественной нормативно-
технической документации некоторые требования к качеству исполь-
зуемых в животноводстве микроэлементов не обоснованны, о чем сви-
детельствуют данные об ограничении примесей в солях микроэлемен-
тов, приведенные в табл. 33. Из таблицы видно, что НТД ограничивает в
солях микроэлементов содержание железа, калия, натрия, кальция, маг-
ния, цинка, меди, несмотря на ввод этих веществ в комбикорма. Для
комбикормовой промышленности необходимы более дешевые кормо-
вые формы микроэлементов. Ниже этот вопрос рассмотрен и с эконо-
мической точки зрения.
33. Требования к качеству солей микроэлементов
Примеси Кобальт Медь Цинк Сульфат марганца йодид калия Йодид натрия
хлорид карбонат сульфат сульфат карбонат ОКИСЬ хлорид
Хлориды — 0,01 0,005 0,005 0,01 0,01 — 0,005 0,1 о,1
Сульфаты 0,02 0,02 — — 0,05 0,01 0,03 — 0,02 0,01
Железо 0,002 0,01 0,005 0,03 0,05 0,002 0,002 0,0015 0,001 0,0005
Калий + натрий - 0,05 — - 0,03 0,2 —
Кальций — — 0,03 — — — — 0,35 — 0,001
Магний — — 0,005 — — — - - 0,005 0,0005
Цинк 0,06 0,2 0,1 - — — 0,03 — -
Медь 0,01 0,01 0,005 — — — 0,002 — — —
Свинец — — — — — — - 0,001 0,001 0,0005
Мышьяк - - 0,005 - 0,0002 - - - -
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
105
Антибиотики
Антибиотики представляют собой вещества сложной химической
природы, образующиеся в процессе жизнедеятельности бактерий, плесне-
вых грибов, актиномицетов и др., и применяются для профилактики и ле-
чения ряда инфекционных и инвазионных болезней (колибактериоза, па-
ратифа, пуллороза, кокцидиоза и т. д.). Для стимуляции роста и развития
животных лучше всего использовать кормовые препараты антибиотиков,
которые не применяются в ветеринарной практике: биомицин, бацитра-
цин, биовит, кормогризин, овотан и флавомицин. При этом в удостовере-
нии на качество комбикормов обязательно делается указание на обогаще-
ние ими и приводится дозировка введенного препарата. Термическая
обработка кормов частично разрушает антибиотики. Не рекомендуется их
применение для промышленных кур-несушек, от которых получают пи-
щевое яйцо, и племенной птицы, так как снижается резистентность орга-
низма к некоторым микробам. Обогащать антибиотиками целесообразно
только комбикорма, скармливаемые убойным животным, причем они ис-
ключаются из рациона не позднее, чем за 7 дней до убоя [108].
Биомицин хлористоводородный — кристаллический порошок
желтого цвета, горького вкуса, плохо растворимый в воде. За единицу
действия принята активность 0,001 мг ауреомицина (теоретически 1 мг
биомицина содержит 930 ед.). Полуфабрикатами биомицина являются
биовит-40 (желто-коричневый или коричневый порошок с содержанием
40 мг/г биомицина и не менее 5 мк/г витамина В12) и биовит-80 (ко-
ричневый порошок, содержащий 80 мг/г биомицина и не менее 8 мк/г
витамина Ви). В комбикорма для птицы биомицин добавляют в количе-
стве 20 г/т, биовит-80 - 250 г/т продукции. Препараты биомицина хо-
рошо хранятся, не снижая своей биологической активности. Биовиты
при хранении слеживаются.
Бациллихин - производное бацитрацина (эйфевина) получают пу-
тем культивирования сенной палочки, активен в отношении грамполо-
жительных бактерий. Представляет собой порошок тонкого помола,
светло-коричневого цвета, почти нерастворимый в воде. В комбикорма
для птицы его вводят из расчета 15 г на чистое вещество, или в расчете
на бацитрацин - 30-500 г на 1 т продукции. Кислород снижает актив-
ность антибиотика, в связи с чем к нему добавляют цинк.
В соответствии с НТД, бациллихин должен представлять однород-
ный порошок от светло-коричневого до коричневого цвета, с содержа-
нием влаги не более 10%, крупность - остаток на сите с сеткой №067 -
не более 5%, уровень бацитрацина - 10-20-30 г/кг; безвредность в тест-
дозе на одну мышь - 100 мг, при анализе методом хроматографии на
бумаге дает фиолетовые пятна (Rf = 0,5-0,7), при реакции с нингидри-
ном - темно-пурпурное окрашивание.
106
Глава 1
Кормогризин содержит антибиотик полипептидгризин с широким
спектром антибактериального действия и представляет собой сухой по-
рошок желтого или коричневого цвета, нерастворимый в воде. Препарат
выпускается в трех формах: кормогризин-5, кормогризин-10 и кормо-
гризин-40.
По НТД кормогризин должен отвечать таким же требованиям,
как и бациллихин, за исключением содержания гризина в препарате -
5-10-40 г/кг (соответственно препаратам), а при проверке на подлин-
ность нингидринокрашенные полоски хроматограммы испытуемого
образца должны совпадать с полосками стандарта гризина и зоны по-
давления роста тест-микроба - с зонами того же стандарта.
Обычно кормогризин применяют в свиноводстве для стимуляции
роста в количестве 2 г чистого вещества на 1 т комбикорма.
Терравиты Р и К - коричневого цвета порошки, в 1 г содержат,
соответственно, 20 или 40 мг и 40 или 80 мг антибиотика окситетрацик-
лина.
Биотетракорм-100 - желто-бурый, нерастворимый в воде поро-
шок, в 1 г содержит 75-80 мг хлортетрациклина.
Авотан (американской фирмы «Цианомид») используют с целью
повышения резистентности организма и проявления ростстимулирую-
щего эффекта. Последний основан на способности нормализовать мик-
робный спектр желудочно-кишечного тракта животных и активизировать
тем самым функцию пристеночных пищеварительных ферментов и ад-
сорбцию питательных веществ [105].
Флавомицин - фосфогликолипидный антибактериальный препа-
рат с действующим веществом - флавофосфолиполом в концентрации
80 г/кг. Препарат термостабилен (при 100 °C — 48 ч), изготавливается в
виде мелкогранулированного порошка коричневого цвета, срок хране-
ния - 2—3 года, дозировка - 40-80 г/т комбикорма [40].
Левомицетин подавляет рост и развитие риккетсий, спирохет, круп-
ных вирусов, эшерихий, сальмонелл, пастерелл, стафилококков и дипло-
кокков. Он легко всасывается из желудочно-кишечного тракта (почти на
90%) и проникает во все органы. Рекомендуется применять при паратифе,
лептоспирозе, пуллорозе и микоплазмозе в основном для птицы [41].
Ферментные препараты
Главным источником обеспечения животных ферментами является
их организм, в котором вырабатывается более 1000 различных фермен-
тов. Они расщепляют частично корм в передних отделах пищеваритель-
ного тракта животных, улучшая использование питательных веществ
рациона, повышая продуктивность, и тем самым снижают затраты
' кормов и себестоимость продукции. Содержание в комбикормах для
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
107
различных видовых и возрастных групп животных колеблется в преде-
лах 0,01-0,3%- Микробиологическая промышленность страны выпуска-
ет бактериальные, грибные очищенные и неочищенные ферментные
препараты [43, 86,102].
В связи с лимитированием в рационах белка животного происхож-
дения и включением в них хлопкового и подсолнечного шротов, травя-
ной муки, гидролизатов древесины, продуктов микробиологического
синтеза и других продуктов растительного происхождения возникла
проблема повышения использования птицей труднопереваримых ком-
понентов комбикорма. Включение ферментных добавок различных
спектров действия в комбикорма с пониженным уровнем обменной
энергии активизирует процессы гидролиза в желудочно-кишечном
тракте, повышает доступность питательных веществ, улучшает их ус-
воение и способствует повышению продуктивности птицы [2].
В настоящее время предприятия выпускают ферментные препара-
ты, предназначенные для использования в качестве добавки к кормам.
Целловиридин ГЗх - светло-серый порошок, полученный при вы-
сушивании упаренного фильтрата культуральной жидкости гриба
Trichoderma viride. Стандартизируется по целлюлазной активности (50 ед.
ЦС/г) и содержит экзо- и эндоглюканазу, целлобиазу, ксиланазу. Препа-
рат совместим со всеми компонентами премикса и комбикорма. Сохра-
няет заводскую активность в течение года.
Амилосубтилии ГЗх — светло-серый порошок, полученный при
высушивании упаренного фильтрата культуральной жидкости бакте-
рий Bacillus subtilis. Стандартизируется по амилазной активности
(600 ед. АС/г). Препарат содержит а-амилазу, нейтральную и слабоще-
лочную протеазы и Р-глюканазу. Совместим со всеми компонентами
премикса и комбикорма.
Протосубтилин ГЗх - препарат протеолитического спектра, получа-
ется при высушивании на распылительной сушилке культуральной жид-
кости продуцентов Bacillus subtilis. Стандартизируется по общей протео-
литической активности (200 ед. ПС/г). Содержит кислую и нейтральную
протеазы, большое количество пептидаз, незначительное количество ней-
тральных глюканаз и амилаз. Препарат совместим со всеми компонентами
премикса и комбикорма.
Амилосубтилии ГЗх, протосубтилин ГЗх и их комплекс целесообраз-
но добавлять в полнорационные комбикорма для птицы с высоким уровнем
кукурузы, пшеницы, животных кормов. Особенно эффективно их действие
при содержании птицы в условиях повышенной температуры воздуха.
Пектиназы и целлюлазы следует добавлять в низкопитательные
ячменно-пшеничные комбикорма для птицы при ограниченном уровне
животных кормов и повышенном уровне клетчатки.
108
Глава 1
Ферментные препараты вводят в премиксы и комбикорма на заво-
дах или непосредственно в кормоцехах птицефабрик методом ступенча-
того смешивания с наполнителем или частью мелкоизмельченного кор-
ма. Техника включения ферментных препаратов в премиксы и
комбикорма аналогична обогащению комбикормов другими биологиче-
ски активными веществами.
Ферментные препараты курам-несушкам добавляют в течение всего
продуктивного периода; цыплятам-бройлерам, утятам, гусятам - в тече-
ние периода откорма. Дозы препаратов, ед/т: целловиридин ГЗх - 30000,
амилосубтилин ГЗх - 300000, протосублилин ГЗх - 5600.
Физико-механические свойства этих препаратов приведены в табл. 34.
В соответствии с НТД, ферментные препараты по внешнему виду
представляют мелкие светло-серого или светло-бежевого цвета раство-
римые в воде порошки, крупность: проход через сито №38 - не менее
80% и остаток на сите №27 - не более 5%; влажность их не должна пре-
вышать 13%, конидии гриба отсутствуют и реакция на изопропиловый
спирт - отрицательная.
34. Физико-механические свойства ферментных препаратов
Показатель Целловири- дии ГЗх Амилосубти- лии ГЗх Протосубти- лии ГЗх
Влажность, % 10,6 5,55 0,64
Плотность, кг/м3 1650 1210 2020
Средний размер частиц, мм 0,12 0,16 0,16
Объемная масса, кг/м3 931 547 1045
Угол естественного откоса, град. 33 44 40
Коэффициент внутреннего трения 0,35 0,18 0,27
Сыпучесть, баллы 3,5 1,5 1,5
Распыляемость, % 25,0 60,6 24,6
Гигроскопическая точка, % 32 39 44
Максимальное поглощение влаги, г 2,15 3,55 2,29
Следует отметить, что препараты с преобладанием одного фермен-
та имеют меньше преимуществ по сравнению с комплексными фер-
ментными препаратами. Особенно это касается комбикорма, когда в его
состав входят несколько видов зерна, шротов и других компонентов. Но
даже в комбикорме, содержащем один вид зерна, например, пшеницу,
наряду с пентозанами (стоят на первом месте среди некрахмалистых
полисахаридов - НПС) содержатся и другие некрахмалистые полисаха-
риды, а также трудно переваримые фосфорорганические соединения -
фитаты. Поэтому в комбикорм для свиней и птицы необходимо вводить
комплексные ферментные препараты, содержащие в равных количест-
вах несколько ферментов [98].
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
109
К ферментным препаратам, содержащим преимущественно один
энзим, относятся: Авизим - 1100 и 2100, Порзим - 8100 и 9100 (фирма
«Дениско»), содержат бета-глюканазу; Натуфос (фирма БАСФ) - фита-
зу; Кемзайм А (фирма «Кемин», США) - бета-глюканазу; Оллзайм ПТ
(фирма «Оллтек», США) и Кемзайм В (фирма «Кемин», США) - пенто-
заназу[45, 86].
Содержат целллюлазу и бета-глюканазу препараты МЭК-СХ-1 и
МЭК-СХ-2 (ВНИИ биотехнологии, Москва), Эконаза BGP (фирма «Ал-
ко», Финляндия); ксиланазу и бета-глюканазу - Авизим-1300 и 1200
(фирма «Финнфиде»), целлюлазу и пентозаназу - Кемзайм «ВК» (фирма
«Кемин») и Оллзайм Вегпро (фирма «Оллтек»).
Преимущественно по три фермента содержат препараты: Хостазим С
(фирма «Хехст Руссель Вет», Германия) - целлюлазу, гемицеллюлазу и
арабиноксиналазу; Оллзайм БГ (фирма «Оллтек») - бета-глюканазу,
целлюлазу и пентозаназу; Ронозим VP (компания «Хоффманн-Ля Рош,
Швейцария) - гемицеллюлазу, пектиназу и бета-глюканазу; Ронозим G2
(указанной фирмы) - целлюлазу, бета-глюканазу и ксиланазу; Ровабио
(фирма «Адиссео», Франция) - бета-глюканазу, ксиланазу и фитазу;
МЭК-СХ-3 (ОАО «Восток») - ксиланазу, бета-глюканазу и пектиназу;
Экозим (фирма «Франклин», Голландия) — целлюлазу, бета-глюканазу и
гемицеллюлазу; Натугрейн (фирма «БАСФ») - ксиланазу, бета-
глюканазу, целлюлазу и гемицеллюлазу [29, 51].
Все вышеуказанные препараты в той или иной мере содержат дру-
гие ферменты, аналогичные ферментам желудочно-кишечного тракта
организма животных - протеазу, липазу и амилазу.
Кокцидиостатики
Кокцидии являются внутриклеточными паразитическими про-
стейшими семейства эймерий и вызывают заболевание животных, в
первую очередь птицы - кокцидиоз. Наиболее известными и чаще при-
меняемыми кокцидиостатиками являются следующие.
Клопидол улучшает усвоение корма и снижает его затраты.
В профилактических дозах (0,5-1,0 кг на 1 т комбикорма) цыплятам-
бройлерам дают с 10-15-дневного возраста.
Ампролиум выпускается в виде мелкокристаллического порошка
белого цвета, хорошо растворимого в воде. При оральном введении
препарат практически не всасывается в желудочно-кишечном тракте,
проявляя свое действие на слизистых и подслизистых оболочках. Он
умеренно токсичен, несовместим с витамином В|.
Кокцисан (12%) фирмы KRKA содержит 12% салиномицина на-
трия, эффективен для защиты от кокцидиоза цыплят, но противопоказан
курам, индейкам и сельскохозяйственным животным. Он вносится в
комбикорма из расчета 0,5-1,2 кг/т. Комбикорм можно гранулировать.
110
Глава 1
Исключается из кормления за 5 дней до убоя. Близок по составу и дей-
ствию к кокцисану препарат Сакокс 120, в котором действующего ве-
щества салиномицина натрия также содержится 12%, предназначен для
профилактики и лечения кокцидиоза цыплят-бройлеров и применяется в
дозе 500 г/т.
Клинакокс высокоэффективен в отношении всех видов кокцидий,
паразитирующих на птицах, но применяется в основном для профилак-
тики заболевания цыплят-бройлеров и ремонтного молодняка кур из
расчета 200 г/т комбикорма.
Монлар гранулят 10-и и 20%-ный представляет собой микрогра-
нулированный порошок, активен против всех видов кокцидий у птиц.
Активным началом является монензинат натрия, концентрация которого
в монларе 10 и 20%, соответственно. Препарат предназначен: цыплятам-
бройлерам - с первого дня жизни, с исключением из рациона за 5 дней
до убоя, ремонтному молодняку кур - с первого дня жизни до 16-
недельного возраста. Доза препарата на 1 т комбикорма: 10%-ного -
1,0-1,2 кг, 20%-ного - 0,5-0,6 кг. Монлар запрещается применять для
кур-несушек и сельскохозяйственных животных.
Кроме указанных кокцидиостатиков в Российской Федерации раз-
решены для применения в премиксах, предназначенных домашней пти-
це, диклазурил, галофугинон, робенидин, метилхлорпиндол + метилбен-
зонат, ласалоцид, мадурамицин, монензинат натрия и наразин.
Пробиотики и пребиотики
Пробиотики — живые и высушенные микробные культуры, отли-
чающиеся способностью быстрого воспроизводства. Их использование
в кормлении животных улучшает конверсию корма, повышает рези-
стентность организма, снижает действие пищевых стрессов, благопри-
ятно влияет на кишечную микрофлору, снижая популяцию Е. coli и воз-
можность синтеза токсинов за счет подавления размножения вредных
бактерий [89, 105].
К числу пробиотиков относят:
Целлобактерин, созданный во ВНИИ сельскохозяйственной мик-
робиологии на основе ассоциации микроорганизмов, выделенных из
рубца крупного рогатого скота. Препарат содержит целлюлозолитиче-
ские и молочнокислые бактерии, за счет чего может гидролизовать
клетчатку корма, а также ксиланы, пектины и бета-глюканы. Это позво-
ляет его использовать в рационах молодняка жвачных, свиней и птицы в
количествах по 1 г на голову (один раз в 5 суток) или по 8 г на голову за
весь период выращивания.
Ветасубтилин содержит живые бактерии сенной палочки или
продукты их жизнедеятельности, которые более стабильны, чем
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
111
молочнокислые бактерии. Использование его в рационе цыплят с од-
нодневного возраста препятствует заселению кишечника вредными
бактериями, в том числе колонизации его сальмонеллами.
Лактоамиловарин (ВНИИФБиП) создан на основе Lactobacillus
amylovorus и испытан в комбикорме для цыплят из расчета 50 г/т в те-
чение периода выращивания; для поросят — от рождения до постановки
на откорм - в количестве 250-500 г/т; препарат оказал ингибирующее
действие на размножение в кишечнике потенциальных патогенов. Им-
муностимулирующей активностью обладают пробиотики Ветом-1 и
Ветом-3, БИО Плюс 26 и Биокорм Пионер, которые предупреждают
развитие дисбактериозов, подавляют рост стафилококков и стрептокок-
ков, повышая резистентность организма [116].
Пребиотики - физически функциональные вещества или их
комплексы, обеспечивающие в составе кормовых продуктов благо-
приятное воздействие на организм животных в результате избира-
тельной стимуляции роста и или повышения биологической активно-
сти нормальной микрофлоры кишечника. К их основным видам
относятся ди- и трисахариды; омего- и полисахариды, многоатомные
спирты, аминокислоты и пептиды, ферменты; органические низко-
молекулярные и ненасыщенные высшие жирные кислоты; анти-
оксиданты; полезные для животных растительные и микробные эст-
ракты и другие.
Одним их них является датский препарат маннанолигосахарид
(МОС), блокирующий прикрепление патогенных бактерий к кишечной
стенке, в результате чего значительно улучшается состав микрофлоры
пищеварительного тракта.
Пребиотик Асид лак (фирма «Кемин», США) представляет собой
смесь органических кислот с преобладанием молочной и фумаровой,
контролирует микрофлору в пищеварительном тракте животных и пти-
цы и эффективно действует в направлениях:
- подкисление содержимого желудка ниже рН5 (при этом прекра-
щается рост патогенной микрофлоры и увеличивается количество мо-
лочной кислоты);
- прямое бактерицидное действие;
- улучшение вкуса комбикорма за счет подкисления;
- стимулирование роста животных и птицы;
— снижение смертности.
Препарат - сыпучий порошок бежевого цвета, содержит молоч-
ную, фумаровую, пропионовую, лимонную и муравьиную кислоты.
Норма ввода: для поросят в возрасте 10-60 дней - 5 кг/т, свыше
60 дней — 3 кг/т, для бройлеров - 1,5-3,0 кг/т, для кур-несушек - 1,0-3,0 кг/г
комбикорма. Срок годности 24 мес.
112
Глава 1
Биостимуляторы
Биостимуляторами называют вещества, ускоряющие рост и раз-
витие животных, повышающие продуктивность, использование и опла-
ту корма. Применение их экономически эффективно в тех случаях,
когда рационы животных сбалансированы по всем питательным веще-
ствам. Они способны активизировать скрытые в организме функцио-
нальные процессы в пределах физиологической нормы. Все описанные
выше БАВ и лечебно-профилактические препараты, входящие в состав
премиксов — витамины (особенно витамин В5), микроэлементы (особенно
медь), ферменты, антибиотики, пробиотики, антиоксиданты, кокцидио-
статики обладают в какой-то степени ростстимулирующим действием. Но
в животноводстве, чаще в птицеводстве, применяют еще специальные
стимуляторы роста и продуктивности. Из биостимуляторов наиболее ши-
рокое использование в животноводстве получили ГАМК, фумаровая ки-
слота, фенибут, кватерин, витамицин и Орего-Стим [78, 81,99].
Гамма-аминомасляиая кислота (ГАМК) представляет собой
мелкий кристаллический порошок, который при хранении слеживается,
поэтому перед применением требует измельчения.
Гамма-аминомаслянная кислота оказывает разностороннее влияние
на процессы обмена веществ. Повышение концентрации ГАМК в орга-
низме стимулирует секрецию гормона роста, под влиянием которого у
молодых животных активизируется биосинтез белка. Одновременно
увеличивается образование гормонов поджелудочной и щитовидной
желез, которые повышают анаболические стороны энергетического об-
мена. Кроме того, она тормозит перекисное окисление липидов в орга-
низме и ослабляет последствия стрессовых воздействий.
ГАМК вводят в корм из расчета 75-150 г на 1 т. Предварительно
необходимое количество препарата смешивают с пятикратным количе-
ством корма, а затем вносят в комбикорм.
Для молодняка ГАМК может быть включена и в состав витаминно-
минеральных премиксов с 5—10-го дня жизни до конца выращивания.
Для стимуляции репродуктивных качеств кур препарат включа-
ют в комбикорм в период сбора яиц на инкубацию в количестве 100 г
на 1 т корма. Для смягчения стрессовых воздействий на птицу и профи-
лактики клеточной истерии кур ГАМК вводят в скармливаемый комби-
корм в количестве 150 г/т в период действия возбуждающих факторов.
Гамма-аминомасляная кислота является естественным метаболитом и в
применяемых дозах не накапливается в организме.
Скармливание комбикормов в добавкой гамма-аминомасляной ки-
слоты позволяет повысить живую массу цыплят-бройлеров на 3—8% и
выход тушек 1 категории на 1,6-5,0%, снизить расход корма на единицу
прироста живой массы на 3—5%, повысить яйценоскость кур на 2—7% и
инкубационные качества яиц и вывод молодняка на 5-7%.
I
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
113
Фумаровая кислота - это дикарбоновая ненасыщенная органи-
ческая кислота, представляющая собой однородный мелкокристалли-
ческий сыпучий порошок белого цвета, который трудно растворим в
воде, не слеживается, слабо гигроскопичен, устойчив при длительном
хранении как отдельно, так и в составе премиксов и комбикормов, не
оказывает отрицательного действия на сохранность витаминов в пре-
миксах. По физико-химическим свойствам фумаровая кислота соот-
ветствует требованиям, предъявляемым к компонентам, используе-
мым при изготовлении премиксов и комбикормов. Перед подачей в
производство она не требует специальной подготовки. В условиях
хозяйства включать кислоту в комбикорм необходимо путем ступен-
чатого смешивания в количестве 0,1—1,0% в зависимости от показа-
ний к ее применению.
Фумаровая кислота обладает широким спектром действия. Уме-
ренно раздражая вкусовые рецепторы, она повышает аппетит. В желу-
дочно-кишечном тракте предотвращает рост гнилостной и условно-
патогенной микрофлоры, улучшает моторно-секреторную деятельность
и повышает усвояемость кормов. После всасывания увеличивает срочно
мобилизуемые энергетические резервы организма, участвует в синтезе
биологически активных аминов и повышает естественные антирадикаль-
ные резервы организма в напряженных условиях жизнедеятельности.
Фумаровую кислоту применяют для повышения резистентности
птицы при стрессе, для профилактики постстрессовых, желудочно-
кишечных и респираторных болезней, при каннибализме; в качестве
дополнительного энергетического средства при повышенных техноло-
гических нагрузках; для улучшения аппетита, нормализации и стимуля-
ции роста молодняка. Фумаровая кислота не накапливается в организме.
Сроки убоя птицы на мясо и использования продуктов птицеводства
после применения фумаровой кислоты неограниченны.
Применение фумаровой кислоты снижает заболеваемость и падеж
молодняка, увеличивает на 3—8% продуктивность птицы и снижает на
2-7% затраты корма.
Фенибут - бета-фенил-гамма-аминомасляной кислоты гидрохло-
рид. Это химический аналог естественного метаболита организма чело-
века и животных - тормозного нейромедиатора гамма-аминомасляной
кислоты. Представляет собой белый мелкокристаллический порошок без
запаха, хорошо растворимый в воде, негигроскопичный, совестимый с
антибиотиками, нитрофуранами, витаминами, микроэлементами и дру-
гими веществами в составе премикса и комбикорма. Предназначен для
снижения отрицательных последствий технологического стресса, уско-
рения роста, развития и повышения продуктивности птицы. Использу-
ется в составе комбикормов.
114
Глава 1
Фенибут не имеет противопоказаний к применению. Применение
препарата повышает сопротивляемость животных к неблагоприятным
факторам физической и химической природы, повыщает на 5-10% ин-
тенсивность роста молодняка, увеличивает на 2—4% яйценоскость птицы.
Фенибут вводят в виде добавки к комбикорму из расчета 0,006-0,010 г
на 1 кг корма. Скармливают цыплятам-бройлерам в течение всего пе-
риода откорма, курам — в течение первых трех месяцев яйценоскости.
Кватерин - триметиламмониевое производное аминокислоты
Р-аланина, структурный аналог метаболита а-бутиробетаина. Пред-
ставляет собой белый кристаллический порошок со слабым специфиче-
ским, напоминающим рыбный, запахом и сладковатым вкусом с горь-
коватым оттенком. Препарат гигроскопичен, хорошо растворим в воде.
При нагревании теряет две молекулы воды и медленно разлагается.
В водных растворах устойчив. Совместим с антибиотиками, нитрофура-
нами, витаминами, микроэлементами и др. веществами. Предназначен
для повышения резистентности, профилактики заболеваний и стимуля-
ции продуктивности птицы.
Используется в составе комбикормов и других видов кормов.
Являясь производным у-бутиробетаина, который регулирует активность
карнитинового цикла, кватерин путем торможения активности фермен-
та у-бутиробетаингидроксилазы стимулирует биосинтез триметилли-
зина — иммуностимулятора эндогенного происхождения. Препарат
повышает функциональную активность белоксинтезирующей и мито-
хондриальной систем клетки. В желудочно-кишечном тракте увеличи-
вает проницаемость эпителиальных клеток для аминокислот и пепти-
дов, стимулирует секрецию желудочного сока и панкреазы, повышает
усвояемость кормов, особенно у молодняка птицы.
Кватерин не имеет противопоказаний к применению. Сроки убоя
птицы на мясо и использование продуктов птицеводства после приме-
нения кватерина не ограничены.
Применение кватерина повышает на 3-7% продуктивность, увели-
чивает на 3—5% сохранность птицы, улучшает на 2—5% использование
корма, а также снижает затраты на применение дорогостоящих и дефи-
цитных стимулирующих и химико-терапевтических средств.
Корма обогащают кватерином (0,3-0,6 г на 1 кг сухого комбикор-
ма) непосредственно перед употреблением, так как при хранении в них
может развиться посторонняя микрофлора за счет способности препара-
та стимулировать рост дрожжей, кишечной палочки и некоторых других
видов микроорганизмов. Применяют для цыплят один раз в сутки с на-
чала откорма до 45-50-дневного возраста.
Витамицин - это высушенная мицелиальная масса, полученная глу-
бинной ферментацией Actaure overticillus. Представляет собой порошок
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
115
малинового или красного цвета, обладающий хорошей сыпучестью и
распределяемостью по массе комбикорма. Препарат содержит витами-
цин А, основное действующее средство, а также аминокислоты, вита-
мины группы В, ферменты и другие биологически активные вещества.
Выпускается с содержанием витамицина А 0,5 г/кг; 1,0 г/кг; 5,0 г/кг.
Витамицин улучшает обменные процессы в организме (главным
образом, белковый обмен), повышает продуктивность птицы. У птицы
на откорме использование препарата наиболее эффективно при дефици-
те в рационе источников витамина А (на 50-80%) по сравнению с ут-
вержденными нормами.
Препарат совместим с биологически активными компонентами и
может включаться как в состав премикса, так и в состав комбикорма
путем ступенчатого смешивания. Побочных явлений и осложнений при
использовании витамицина не наблюдается.
Нормирование препарата рекомендуется вести с учетом содержания
в нем витамицина А. Норма добавок витамицина составляет 0,3-0,5 кг/т.
Орего-Стим (фирма «Мериден Энимал Хэле», Англия) широко ис-
пользуется в Великобритании, Нидерландах, Германии в программе «Зеле-
ный бройлер», то есть для получения экологически чистого мяса бройле-
ров. Препарат содержит 5% масла орегано, обладает инсектицидными,
антигрибковыми и антимикробными свойствами, улучшает аппетит, акти-
визирует ферменты, отрицательно влияет на многие патогенные микроор-
ганизмы и, следовательно, обладает биостимулирующим эффектом.
1,1.10. Природные источники микроэлементов
Одним из решающих факторов, обеспечивающих значительное по-
вышение продуктивности животных, является обогащение комбикормов
различными микродобавками. Среди последних немаловажная роль
принадлежит микроэлементам [31, 38, 83]. Однако в настоящее время
для обогащения премиксов, БВМД и комбикормов микроэлементами
используются соли реактивной чистоты, объем поставок которых не удов-
летворяется, вследствие чего значительная часть продукции не обогащает-
ся важнейшими микроэлементами, в частности солями железа, марганца,
цинка. Кроме того, при сложившейся структуре и традиционном кормле-
нии птица испытывает дефицит в сере. В настоящее время соли микроэле-
ментов, как известно, поступают по импорту, в то время как отечественная
промышленность располагает производственными возможностями обес-
печения комбикормовой промышленности природными, менее очищен-
ными от сопутствующих соединений, ресурсами микроэлементов.
В этом направлении большую работу выполнил ВНИИ комбикор-
мовой промышленности совместно в ВНИИ минерального сырья в
80-90-е годы прошлого столетия. Известно, что в кормопроизводстве
116
Глава 1
зарубежных стран применяются сернокислые, углекислые, фосфорно-
кислые, гидроокисные, окисные, закисные соединения железа, а также
его соли с органическими кислотами. Марганец используется в форме
сернокислых, хлористых и углекислых солей. Применяемые в отечест-
венной практике преимущественно сернокислые соли железа и марган-
ца являются гигроскопичными, слеживаются и комкуются. Для ввода их
в премиксы требуется подготовка предварительных смесей с наполни-
телями премиксов. По имеющимся литературным данным, в зарубеж-
ной практике для обогащения комбикормов используются различные
рудные материалы или их концентраты. Ниже приводим характеристи-
ку природных источников железа и марганца.
В качестве наиболее перспективных месторождений железа опре-
делены Бакальское (Челябинская область) и Лисаковское (Кустанайская
область, Казахстан), а марганца — Марганецкий горно-обогатительный
комбинат (ГОК) Никопольского бассейна (Украина) и Джездинское ру-
доуправление (Казахстан) [11, 59,60].
Источниками железа служили карбонатные соединения - си-
дергеты Бакальского РУ и гидрооксидные соединения - бурые желез-
няки Лисаковского ГОК. Результаты исследований химического со-
става руд и их концентратов показывают, что концентрация
двухвалентного железа в форме закиси в карбонатных рудах состав-
ляет 36,7% и в концентрате - 2,2%, а в гидроксидных продуктах трех-
валентного железа в форме окиси содержится, соответственно, 66,9 и
69,4%. Резкое снижение двухвалентного железа в концентрате обу-
словлено высокотемпературным обжигом карбонатной руды при тем-
пературе « 1050° С [34, 57].
Химическая и токсико-биологическая оценка испытуемых форм
железа показывает, что его концентрация в обогащенной фазе (кон-
центрате) равна 48,9% (в пересчете на гидроокись и окись железа -
71,4-76,8%) и в карбонатной (сидеритовой) руде — 27,9% (в пересчете
на природное соединение 58,2%). По уровню вредных и ядовитых при-
месей изучаемые продукты соответствуют требованиям действующей
НТД. Коэффициенты защиты парамеций в растворе руды и концентра-
тов составляют 1,2-1,3 1 (Г3; в растворах солей микроэлементов реак-
тивной чистоты, используемых в настоящее время при производстве
премиксов, - 1,0-1,21(Г3.
По физико-химическим свойствам рудные материалы не соответст-
вовали требованиям, предъявляемым к соединениям микроэлементов.
Руда сидеритовая Бакальского РУ измельчалась в два этапа: грубое из-
мельчение на шнековой дробилке до частиц размера 8 мм и доизмельче-
ние в лабораторной шаровой мельнице в течение 1,5 ч, с получением
мелкозернистого продукта, характеризующегося отсутствием остатка на
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
117
сите №063. Этот продукт имел влажность 0,1% и не изменял физико-
химические свойства (объемную массу, угол естественного откоса, рас-
пыляемость) в течение 12 мес. Концентрат бурожелезняковой руды Ли-
саковского ГОК - мелкозернистый продукт (остаток на сите №1 - 2,5%)
темно-коричневого цвета - измельчали в лабораторной шаровой мель-
нице в течение 2,5 ч, после чего крупность характеризовалась отсутстви-
ем остатка на сите №1 и наличием его на сите №063 в количестве 0,1%.
Оба источника железа гигроскопичны и требуют герметичной упаковки.
Технология ввода рудных материалов, осуществленная на Троиц-
ком экспериментальном комбикормовом (ЭКЗ) и Ефремовском биохи-
мическом заводах, показала, что в премиксе П5-1 для цыплят-бройлеров
в возрасте от 1 до 30 дней, включающем по отдельности исследуемые
руды и соли применяемых микроэлементов, имели коэффициент вариа-
ции по равномерности распределения железа 1,3-5,4%, влажность -
6,7%, остаток на сите №1,2 — 0,6%.
В партиях премиксов, выработанных на Троицком ЭКЗ с целью
производственной проверки (октябрь-апрель), когда среднемесячная
относительная влажность колебалась от 52 до 90% и температура воз-
духа - от +16,3 до -4,2° С, через 6 мес. хранения влажность была на
уровне 13,2%, угол естественного откоса - 41-43 град., распыляемость -
1,0-1,8%, объемная масса - 340-360 кг/м3. В процессе хранения пре-
миксы не слеживались. Одновременно проведенные исследования со-
хранности БАВ в названных премиксах, содержащих соединения мик-
роэлементов реактивной чистоты, руду сидеритовую и концентрат
бурожелезняковый, показали, что через 6 мес. хранения потери витами-
на А составили 16,6-20,3%, витамина Е - 6,2-10,2%, витамина В] — 6,0-
10,5% и витамина В2 - 8,4-12,3%. Опыты не выявили существенной
разницы в стабильности витаминов А, Вь В2, Е, К3, С, уровнях влажно-
сти, кислотности и pH [37].
В опытах, проведенных в хозяйствах Воронежской области на по-
росятах и на цыплятах-бройлерах, показано, что концентрат бурожелез-
няковый Лисаковского ГОК и руда сидеритовая Бакальского РУ как ис-
точники железа по биологической доступности и эффективности не
уступают используемым в настоящее время сернокислым солям. Не от-
мечено отрицательного действия на интенсивность роста, расход и
стоимость кормов в период доращивания поросят и выращивания цып-
лят-бройлеров [115].
Железо сернокислое техническое [FeSO4-7H2O], или купорос же-
лезный. По внешнему виду это зеленовато-голубые кристаллы разных
размеров без видимых посторонних включений (механических приме-
сей). Препарат гигроскопичен, слеживается, содержит сернокислого же-
118
Глава 1
леза 53-47%, свинец и мышьяк отсутствуют. Выпускается Верх-Исетским
металлургическим заводом (г. Екатеринбург) по ГОСТ 69812-75.
Промышленное использование железа сернокислого технического
в премиксах возможно только при его смешивании с наполнителем (от-
рубями пшеничными) в соотношении 1:1 и последующем измельчении
этой смеси. В составе премиксов не оказывает отрицательного влияния
на сохранность биологически активных веществ.
Источниками марганца являются концентраты Марганецкого
ГОК Никопольского бассейна (Украина) и Джездинского РУ (Казахстан).
С учетом предварительно изученного химсостава и запасов различных
марганцевых руд совместно с Минчерметом СССР был определен пере-
чень наиболее перспективных месторождений [55].
Сравнительный анализ химического состава марганцевых карбонат-
ных руд и их концентратов показал, что содержание в рудах действующе-
го вещества составляет 19,2-20,7%, в концентратах - 30,3-30,8%. Отме-
чаются высокие количества окисей кремния и алюминия, количество
которых в процессе обогащения руд уменьшается в 2,0-3,5 раза, а уровень
окисей кальция и магния в этом случае увеличивается. Следовательно, для
комбикормовой промышленности можно рекомендовать концентраты
марганцевых руд, содержащие около 30% активного элемента (63,9% кар-
боната марганца) и допустимые концентрации вредных и ядовитых при-
месей. При этом коэффициенты защиты парамеций в растворах руд и кон-
центратов составляют 1,1-1,2-10-3, а в растворах солей реактивной
чистоты —1,2-10-3.
В ходе изучения физико-химических свойств рудных материалов в
натуральном виде установлено их несоответствие по крупности требо-
ваниям, предъявляемым к соединениям микроэлементов. Все они дают
остаток на сите №1 (17,0-87,0%), поэтому изучаемые продукты измель-
чали в лабораторной шаровой мельнице в течение 1,0-2,2 ч до крупно-
сти, характеризующейся отсутствием остатка на сите №1 и наличием
его на сите №063 в количестве 0,5%.
Изучение физико-химических свойств подготовленных рудных ма-
териалов показало, что все продукты имеют тонко дисперсную структуру
(остаток на сите №063 составил 0,5%), угол естественного откоса -
39-40 град., объемную массу - 1,35-1,37 т/м3, невысокую распыляе-
мость - 0,44-0,84%. Испытуемые продукты достаточно равномерно
распределялись в отрубях, так как коэффициент вариации составил
2,35-2,67%. В следующем опыте изучены физико-химические свойства
измельченных продуктов при хранении в крафтмешках на протяжении
12 мес. Выявлена стабильность показателей. Ввиду высокой гигроско-
пичности концентраты Марганецкого ГОК и Джездинского РУ реко-
мендуется хранить в герметичной упаковке.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
119
Точность дозирования при производственной проверке на Троиц-
ком ЭКЗ и Ефремовском биохимическом заводе оценивалась коэффи-
циентом вариации результатов определения содержания марганца в
пробах премиксов (по 50 г каждая), отобранных в разных местах смеси-
теля. По равномерности распределения марганца коэффициент вариа-
ции колебался в пределах 1,8-6,4%, влажность - 6,6-6,8% и остаток на
сите №1,2 - 0,4—0,6%. Следует отметить, что качество премиксов ре-
цептов П1-2 и П5-1, хранившихся в течение 6 месяцев в производствен-
ных условиях, соответствовало требованиям действующей НТД. Марган-
цевые концентраты не оказывали отрицательного влияния на физико-
химические свойства премиксов при хранении.
Результаты исследований стабильности витаминов в производст-
венных условиях показали, что потери витамина А через 6 мес. хране-
ния составили по испытуемым вариантам 5,9-13,8%; Е - 6,2-8,8; В] -
9%; В2 - 11,5-12,3% [37].
Включение марганцевых концентратов в комбикорма для цыплят-
бройлеров и поросят позволило рекомендовать их как наиболее деше-
вые, технологичные и эффективные добавки. К источникам марганца
еще нужно отнести следующие препараты [81].
Пиролюзит активированный технический [МпО2Мп2О3] пред-
ставляет собой зернистый продукт черного цвета, полученный обжигом
пиролюзита (марганцевой руды) с последующей обработкой серной
кислотой. В процессе хранения стоек. Распыляемость препарата сопос-
тавима с распыляемостью отрубей.
Препарат содержит окиси марганца четырехвалентного (МпО2) не
менее 70% и окиси марганца трехвалентного (Мп2О3) не более 15%.
Примеси свинца и мышьяка отсутствуют. Применение пиролюзита в
исходном виде при производстве премиксов не рекомендуется из-за
крупного размера частиц. Для получения продукта с частицами требуе-
мого размера его измельчают на дробилке ДДК, снабженной ситами с
отверстиями диаметром 1,25 и 1,75 мм.
Продукты измельчения пиролюзита достаточно равномерно рас-
пределяются в различных наполнителях, не оказывают отрицательного
влияния на сохранность витаминов в премиксах.
Марганец углекислый основной неочищенный [МпСО3-Мп(ОН)2х
хН2О] представляет собой порошок от светло-коричневого до коричне-
вого цвета с влажностью 30%, слеживается. Содержит марганца не ме-
нее 42%, свинца - не более 0,005%, мышьяк отсутствует.
Высушивание марганца углекислого основного неочищенного до
влажности 10% и менее способствует тому, что продукт приобретает
хорошие технологические свойства: имеет высокодисперсную структуру,
не слеживается, в составе премиксов при шестимесячном хранении не
120
Глава 1
оказывает отрицательного влияния на сохранность витаминов, а при
использовании в комбикормах - на продуктивность птицы.
Двуокись марганца [МпО2] - однородный сыпучий порошок чер-
ного цвета с влажностью 0,5%, не слеживается, практически не гигро-
скопичен. Содержит окиси марганца не менее 75%, свинца не более
0,005%. Отличается высокой распыляемостью из-за содержания боль-
шого количества (31,1%) частиц малых размеров. В смеси с пшеничны-
ми отрубями и измельченными зерновыми культурами распределяется
достаточно равномерно [38].
Препарат выпускается Ленинградским заводом «Красный химик».
Результаты определения физико-химических свойств, распреде-
ляемости и активности витаминов в премиксах с двуокисью марганца
позволяют рекомендовать ее для применения в комбикормовой про-
мышленности без предварительной подготовки.
Пероксидный концентрат представляет собой зернистый продукт
черного цвета с содержанием влаги не более 8%, гигроскопичен. Перед
вводом в премиксы его необходимо измельчать. Поставляется Чиатур-
ским ГОК (Грузия) в виде концентратов трех сортов. Содержание дву-
окиси марганца для первого сорта 87%, для второго - 82%, для третьего -
не менее 72%; содержание двуокиси кремния не более 5, 8 и 10%, соот-
ветственно.
Пероксидный концентрат не оказывает отрицательного влияния на
сохранность витаминов в премиксах.
К источникам серы относят:
Сульфаты. При сложившейся структуре и традиционном кормле-
нии птица испытывает дефицит в сере. В организме сера участвует в
процессах обмена веществ и построения тканей в окисленной и восста-
новленной форме. Дефицит восстановленной серы обычно восполняется
за счет добавок метионина или белковых кормов, тогда как дефицит в
окисленной сере продолжает оставаться. Организм восполняет дефицит
в окисленной сере путем окисления восстановленной формы, то есть в
основном за счет окисления метионина. Таким образом, включение в ра-
цион окисленной серы позволяет удовлетворять потребность организма в
этой форме и не отвлекать для этой цели серосодержащие аминокислоты.
В качестве источников серы во ВНИТИП испытан сульфат натрия.
Были использованы доступные природные источники сульфата на-
трия в Карабогаз-Голе и в Кучукском озере, которые содержат мини-
мальное количество других солей. Для кормления птицы используют
сульфат, согласно ГОСТ 6318-77, первого или второго сорта марки А.
Может быть использован сульфат марки Б, однако он гигроскопичен и
при хранении слеживается.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
121
Только измельченный сульфат натрия добавляют в комбикорм
цыплятам-бройлерам с 7-го дня жизни и взрослым курам по 2,5-3,0 кг
на 1 т корма. Использование сульфата натрия исключает необходи-
мость добавок поваренной соли.
Скармливание птице кормов с добавкой сульфата натрия позволя-
ет повысить на 2-3% живую массу цыплят-бройлеров, на 1-2% эффек-
тивность использования ими корма и увеличить на 1,0-1,5% яйценос-
кость кур.
Соль сульфатная кормовая предназначена для удовлетворения по-
требности организма сельскохозяйственных животных в сере, натрии,
хлоре. Представляет собой однородный мелкокристаллический сыпучий
порошок белого цвета, соленого вкуса, без запаха, не горючий, не взры-
воопасный, гидрофильный, устойчивый при хранении как отдельно, так и
в составе комбикормов. Слеживаемость средняя. Содержит 75-80% хло-
рида натрия, 18-20% сульфата натрия, 0,4-0,5% карбоната кальция, 2-3%
карбоната натрия, 0,85-1,00% магния, 0,5-1,5% нерастворимого в соля-
ной кислоте остатка. Используется в составе премиксов, комбикормов и
других кормов. Вводят в рацион для птицы в количестве от 0,1 до 0,5%.
Соль сульфатную кормовую хранят в закрытых сухих складских
помещениях. Срок хранения неограничен.
Производство и применение соли сульфатной кормовой регламен-
тировано ОСТом 18-87-85.
Для удовлетворения потребности птицы в марганце, цинке, железе
используют, как правило, сернокислые или углекислые соли. Во ВНИ-
ТИП проведена оценка новых источников этих микроэлементов, позво-
ляющих заменить дефицитные в настоящее время препараты реактив-
ной чистоты.
К источникам цинка относят:
Окись цинка [ZnO] - аморфный нерастворимый в воде порошок
белого или слегка желтоватого цвета, влажность 0,2%, гигроскопичен,
не слеживается. Содержит окиси цинка не менее 99%, свинца - не бо-
лее 0,005%, мышьяка — не более 0,00005%. Распределяется в смеси с
пшеничными отрубями и измельченными зерновыми культурами дос-
таточно равномерно. Выпускается Ленинградским заводом «Красный
химик» [38].
Изучение технологических свойств позволило рекомендовать при-
менение в комбикормовой промышленности окиси цинка реактивной
чистоты без ее предварительной подготовки. Указанный препарат не ока-
зывает отрицательного влияния на сохранность витаминов в премиксах.
Препараты цинка включают в комбикорма обычно в количестве
50 г/т, а для кур-несушек - 60 г/т, для индюшат до 13-недельного воз-
раста - 70 г/т, с 13-недельного возраста - 30 г/т (в расчете на чистый
элемент).
122
Глава 1
1.1.11. Импортное сырье при производстве комбикормов
Современные условия выращивания животных предполагают ис-
пользование для их кормления полноценных и отвечающих ветеринар-
но-санитарным требованиям комбикормов. Их ветеринарно-санитарное
состояние в основном зависит от качества используемого сырья. Как
известно, сырье растительного и животного происхождения в той или
иной степени загрязнено микроорганизмами, которые представлены
сапрофитами, условно патогенными и патогенными видами. Попадание
в организм условно патогенной и патогенной микрофлоры может быть
причиной токсикозов и различных инфекционных заболеваний, в том
числе колибактериоза и сальмонеллеза.
Обзорная информация свидетельствует, что степень зараженности
кормов возбудителями паратифозной инфекции значительна. Например,
при исследовании различных Кормов в Германии сальмонеллы были
выделены из рыбной муки - в 15,8% исследованных проб, мясной — в
36%, кровяной - в 14%, костной муки - в 1,5%. Причиной сальмонел-
лезных вспышек среди животных в 70% случаев была рыбная мука.
В Австрии костная мука обсеменена в 90% случаев сальмонеллами.
Британские исследователи обнаружили в импортируемой из Индии
костной муке 63 серотипа сальмонелл. Югославские ученые сообщают,
что корма растительного происхождения достаточно часто содержат
сальмонеллы (от 4,6 до 9,5% исследованных проб). Использование сы-
рья, зараженного бактериями паратифозной группы, может быть причи-
ной инфицирования комбикормов, которые не должны скармливаться
сельскохозяйственным животным. В ряде сообщений отмечается важ-
ная роль кормов в распространении колинфекций. Колибактериоз нано-
сит большой экономический ущерб животноводству и птицеводству.
Санитарное качество сырья в значительной мере снижается от при-
сутствия токсинообразующих грибов и продуктов их жизнедеятельно-
сти - микотоксинов, которые, попав в организм животных, вызывают
микотоксикозы. Они могут проявляться в острой и хронической формах
в зависимости от концентрации микотоксинов. Попадая в организм жи-
вотных в незначительном количестве, микотоксины не вызывают остро-
го отравления, но при этом снижают естественную устойчивость и соз-
дают условия для проявления инфекционных болезней животных.
В литературе имеются сообщения о наличии в кормах микотокси-
нов, основными продуцентами которых являются плесневые грибы.
Всего из плесневых грибов выделено свыше 200 микотоксинов, в том
числе 57 — из грибов Penicillium, 34 — из Aspergillus и 18 — из Fusurium.
Способность к синтезу афлатоксинов обнаружена у грибов рода
Aspergillus, которые повсеместно встречаются на зерновых и маслич-
ных культурах. Содержание таких токсических видов как Asp. flavus,
I
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
123
Asp. parasiticus колеблется в широких пределах от 6,8 до 90%. Эти гри-
бы вызывают заболевания различных сельскохозяйственных животных.
Афлатоксины - сильные гепатотоксины, канцерогены и широко распро-
странены в местностях с теплым и влажным климатом. Острое отравле-
ние афлатоксином часто приводит к падежу животных. Хроническое
отравление замедляет рост, снижает резистентность и ослабляет реак-
цию на вакцинацию. Остаточные количества афлатоксина В] находят в
печени и мышцах кур, почках и мышцах свиней, при этом цвет тканей не
меняется и они не бракуются.
Польские авторы сообщают, что при исследовании 203 проб
кормовых смесей и 31 пробы концентратов афлатоксин обнаружен в
13% проб, причем в 3% случаев концентрация афлатоксина В] превы-
шала 50 мкг/кг. Афлатоксин присутствовал в 5% проб в концентрациях
10-50 мкг/кг, а зеараленон обнаружен в 0,5% проб в пределах 70 мкг/кг.
В отдельные годы пораженность злаковых грибами рода фузариум, об-
разующими зеараленон, составляет до 45%. Особенно часто поражается
кукуруза позднего сбора с повышенной влажностью, хранящаяся при
низких температурах. Установлено, что зеараленон содержался в
28,7% проб, причем его концентрация в корме и клинические симптомы
микотоксикоза у животных коррелировали. Зеараленон обладает эстро-
генными свойствами. Он поражает генитальную систему свиней: вызы-
вает увеличение матки, атрофию яичников, аборты и бесплодие у самок,
а у самцов — атрофию семенников и увеличение молочных желез.
Высокая степень зараженности афлатоксинами обнаружена при ис-
следовании 53 проб арахисового шрота: в 52 случаях выявлено наличие
афлатоксина В) в количествах от 165 до 100 мкг/кг. Этот же токсин обна-
ружен в 20 из 24 проб кукурузы, в 20 из 20 проб комбикорма для птицы.
При выявлении в сырье для производства комбикормов патоген-
ных бактерий (энтеропатогенных серотипов кишечной палочки, саль-
монелл и др.), а также токсигенных грибов и их токсинов такое сырье
нельзя допускать для выработки комбикормов без предварительного
обеззараживания и обезвреживания.
С санитарной точки зрения опасность для животных представляют
и токсические соединения, к которым относятся пестициды (хлорорга-
нические, фосфор-, ртутьсодержащие), а также специфические вещества
некоторых кормовых продуктов (изоцианиды и ингибиторы фермен-
тов). Ассортимент пестицидов весьма велик. В различных странах мира
используется около 600 химических соединений, на основе которых раз-
работано более 1000 препаратов. В США производится около 125 на-
именований, в Японии - 226 видов пестицидов.
Объем пестицидов, используемых для защиты растений и токсич-
ных для животных, ежегодно возрастает. Так, за период 1962-1983 гт.
124
Глава 1
их количество в мировой практике возросло с 1,25 до 2 млн. т, или
на 60%. Согласно данным американских ученых, мировое потребление
пестицидов в недалеком будущем достигнет 6,5 млн. т. В связи с непре-
рывным увеличением масштабов производства и широкого применения
пестицидов в сельском хозяйстве возникает опасность попадания их
остаточных количеств в кормовые и пищевые продукты со всеми выте-
кающими отсюда последствиями.
По данным Министерства пищевой промышленности и фармацев-
тики США, в продуктах питания наиболее часто встречались в 1978 г.
остаточные количества ДДЭ, ДДТ, ГХЦГ, диальдрина, карбофоса (ма-
латион), ТДЭ и др.; в 1979 г. сохранилась та же последовательность, но
значительно больше были распространены диальдрин, хлордан, димето-
ат и др. Всего опубликовано в списке 136 препаратов.
В литературе приводятся убедительные примеры содержания в
весьма высоких количествах ДДТ в тканях и органах человека, живот-
ных и птицы. Результаты исследований 1981 г, показывают, что в пи-
щевых продуктах различных городов Великобритании были определе-
ны альдрин, ДДТ (общий и ДДЕ), диальдрин, ГХЦГ, гептахлор,
малатион, ДДД (ТДЭ) и другие хлор- и фосфорорганические неспеци-
фические соединения, всего в списке 31 препарат, содержание в про-
дуктах от 1 до 6500 мкг/кг.
Многочисленные данные литературы свидетельствуют о загрязне-
нии пестицидами кормов. В Германии присутствие хлорорганических
пестицидов (ХОП) - линдана, гексахлорбензола, ДДТ и др. обнаружи-
валось в пшенице и ржи урожаев 1975-1978 гт. В Великобритании из
числа зарегистрированных отравлений животных в 1977-1980 гг. на
долю отравлений хлорорганическими пестицидами приходилось 40% и
фосфорорганическими — 32%. На риск загрязнения кормов хлороргани-
ческими пестицидами указывают югославские исследователи. Следует
отметить, что ХОП обнаруживаются в пресной и морской водах, что
предполагает их накопление в рыбах и продукции из них — рыбной му-
ке. Министерство сельского хозяйства и лесоводства Германии сообща-
ет, что при исследовании на протяжении 6 лет свыше 1000 проб пшени-
цы и ржи регулярно обнаруживали линдан, ДДТ и его метаболиты,
гептахлор, гептахлорэпоксид, альдрин (диальдрин и другие органогало-
гены). Анализом проб продуктов питания из различных областей Индии
выявлены остаточные количества пестицидов в 50% случаев, причем в
30% случаев их уровень превышал ПДК; они также найдены в кормах
для животных и продуктах животноводства.
Серьезным вопросом является загрязнение окружающей среды со-
единениями мышьяка и ртути. В связи с этим производство и примене-
ние этих соединений в сельском хозяйстве различных стран резко со-
ращено и имеет тенденцию к дальнейшему сворачиванию.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
125
Накопление ртути в окружающей среде многие авторы связывают с
использованием в сельском хозяйстве ее соединений, которые в на-
стоящее время в большинстве стран применяются в качестве протрави-
телей семян. Однако за последние годы содержание ртути в некоторых
продуктах резко возросло, что связано с увеличением использования ее
препаратов в различных отраслях промышленности и загрязнением ими
водоемов ряда районов земного шара. Например, в сельском хозяйстве
США потребляется около 3,4% ртути, в то время как при производстве
хлора и каустика — до 26% и электротехнического оборудования - до
22% общего количества. В Польше при анализе 9 партий рыбной муки и
1 партии мясо-костной муки обнаружено содержание ртути в пределах
0,040-0,186 мкг/г. Естественное содержание ее в пробах зерна пшеницы,
собранных в Канаде на протяжении 1975—1977 гг., составляло в среднем
8 мкг/кг.
В литературе также сообщается, что содержание неорганической
ртути в растительных продуктах составляет в среднем 0,01 мг/кг, а ме-
тилртути - приближается к нулю. Сравнивая уровень ртути в динамике,
можно констатировать накопление ее по годам. Так, в зерне США в
1964 г. количество ртути составляло 0,002-0,025; в Великобритании
1971 г. - 0,005-0,01; 1972 г. - 0,01 и 1974 г. - 0,02 мг/кг. О содержании
тяжелых металлов в зерне и других продуктах приводятся данные в раз-
личных источниках литературы. С 1983 г. в США действует программа
Feedcon по контролю за качеством кормов. Необходимость разработки
этой программы вызвана загрязнением кормов пестицидами, отходами
химической промышленности, микотоксинами, тяжелыми металлами,
антибиотиками, что приводит не только к массовой гибели животных,
но и загрязнению продуктов животноводства и экономическим потерям,
оцененным в миллионы долларов. По этой программе действуют ком-
пании комбикормовой промышленности и отдельные фирмы, произво-
дящие корма.
Еще недавно соединения мышьяка были основными пестицидами,
применяемыми для защиты растений и животных. Сейчас они находят
очень ограниченное применение в качестве инсектицидов. Использова-
ние их в большинстве стран Европы практически прекращено
с 1958 г., а в Германии и некоторых других странах запрещено. Вме-
сте с тем широкое применение в прошлом привело к значительному их
накоплению в почвах многих стран. Так, в почвах под зерновыми Кана-
ды содержалось мышьяка до 6,9мг/кг, а в почвах под полевыми культу-
рами США - до 16,98 мг/кг, арсенат кальция в количестве до 3,7 мг/кг
обнаружен в фуражном зерне. В литературе сообщается об уровне
мышьяка в семенах хлопчатника, равном 5,2; в сое — 4,5; сорго — 2,3 и
кукурузе - 2,4 мг/кг.
126
Глава 1
С токсикологической позиции при производстве комбикормов
представляет интерес и сырье, в естественный химический состав кото-
рого входят специфические вещества, отрицательно действующие на
организм животных. Так, тапиока, поступающая по импорту, может со-
держать высокие количества изоцианидов. Семена и шроты соевые
(шроты нетостированные) опасны с точки зрения содержания ингибито-
ров ферментов желудочно-кишечного тракта животных, контролируе-
мых по активности уреазы. Наряду с этим все поступающие по импорту
продукты подвергаются радиохимическому анализу в соответствии с
документом «О ветеринарно-санитарных требованиях при импорте в
СССР фуражного зерна, соевых бобов, шротов и тапиоки».
В связи с вышеизложенным были изучены токсичность, заражен-
ность сальмонеллами и энтеропатогенными серотипами кишечной па-
лочки, активность уреазы (соевый шрот), содержание изоцианидов (та-
пиока), альдрина, гептахлора, ДДТ, ГХЦГ, четыреххлористого углерода,
карбофоса, ртути и мышьяка в 312 пробах кукурузы, 257 - ячменя,
25 - овса, 22 - пшеницы, 23 - сорго, 25 - шротов (соевого и рапсово-
го), 5 - риса, 3 — тапиоки, поступивших из США, Великобритании,
Германии, Дании, Аргентины, Бельгии, Голландии, Франции, Канады,
Китая, Австралии, Индии, Швейцарии, Финляндии, Швеции, Румынии,
Югославии, Бразилии, Таиланда.
В результате исследований, проведенных во ВНИИКП в конце XX
века, было обнаружено:
1. Из исследованных на токсичность 312 проб кукурузы (на рыбах
гуппи) зафиксировано: слаботоксичных - 25 (8%), токсичных - 11 (3,5%),
по кожной пробе на кролике слаботоксичных - 3 (0,7%) проб. Кишечная
палочка не выделена.
Сальмонеллы выявлены в 71 (22,8%) пробе, в том числе в пробах
кукурузы США - 22,8%, Аргентины — 32,3%, Германии - 17,7%, Китая
и Канады - 25,0%, Бельгии - 14,3%, Румынии - 33,3%. В пробах кукуру-
зы, поступивших из Голландии, Югославии, Таиланда и Великобрита-
нии, сальмонеллы отсутствуют.
2. Исследовано на токсичность 257 проб ячменя (на рыбах гуппи),
в которых обнаружено: слаботоксичных - 30 (11,7%), токсичных — 40
(15,6%), по кожной пробе на кролике слаботоксичных — 3 (1,2%), ток-
сичных -1 (0,4%).
Энтеропатогенные серотипы кишечной палочки содержались в
13 (5,1%) пробах ячменя, сальмонеллы - в 39 (15,2%). Патогенные ки-
шечные палочки выделены из проб ячменя Великобритании в 7,5%,
Германии - 16,7%, Дании - 3,5%, а сальмонеллы - из ячменя Велико-
британии в 18,7% проб, Франции — 21,3%, Дании - 10,3%, Германии -
К3%, Канады - 11,1%, Бельгии - 25,0% и Австралии в 100,0%.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
127
3. При анализе 22 проб пшеницы, 25 - овса, 23 - сорго, 5 - риса,
4 - тапиоки на токсичность (на рыбах гуппи) выявлено: слаботоксич-
ных - 2 пробы пшеницы, 3 - тапиоки и токсичных - 22 пробы сорго.
По кожной пробе на кролике определено слаботоксичных - 1 проба
сорго, 5 — риса, 3 — тапиоки.
Энтеропатогенные серотипы кишечной палочки были выделены из
1 пробы пшеницы (Франция) и из 2 проб овса (Швеция); сальмонеллы -
из двух проб овса (Швеция), 2 - сорго (Аргентина), из 3 - риса (Индия).
4. Получены результаты анализов 28 проб шротов на токсичность (на
белых мышах), в которых установлено 5 токсичных проб: 2 - соевого шро-
та и 3 — рапсового, а патогенные серотипы кишечной палочки и сальмонелл
найдены в 5 пробах соевого шрота (Голландия, Германия, Швейцария).
5. Выделенные из проб ячменя, пшеницы и овса энтеропатогенные
кишечные палочки отнесены к следующим серотипам: 0115, 086, 0117,
08, 09, 0103, 055, 0141; сальмонеллы - из проб кукурузы, ячменя, овса,
сорго, риса и шротов - к видам: S. gallinarum - pullorum, S. isangi,
S. frintrop, S. zadar, S. rhodesiense, S. ndolo, S. onarimon. Кишечные па-
лочки и сальмонеллы были патогенными для белых мышей.
6. В пробах кукурузы, ячменя, пшеницы, овса, сорго - зеараленона
(F-2) и в пробах шротов - афлатоксина (В]) не обнаружено.
7. Изучена активность уреазы в соевом шроте из Аргентины, ак-
тивность которой в двух пробах была свыше 0,2.
8. В импортном сырье установлены остаточные количества гепта-
хлора, ДДТ, ГХЦГ, четыреххлористого углерода, карбофоса, ртути,
мышьяка.
9. Свыше ПДК обнаружена ртуть в 12 пробах кукурузы из США,
Аргентины, Германии, 8 - ячменя из Англии, Франции, Дании, Германии,
Австралии, 2 — овса из Финляндии, 3 - пшеницы из Канады, Австралии и
США и 7 пробах сорго из Аргентины, причем 7 проб содержали органи-
ческую ртуть. В 29 пробах кукурузы, 41 - ячменя, 6 - сорго, 6 - шротов,
2 — пшеницы, 1 — овса и 1 — тапиоки определен уровень ртути ниже ПДК.
10. В 16 пробах кукурузы из США и Аргентины, 3 - ячменя из
Англии и Финляндии, 3 - овса из Финляндии, 6 - пшеницы из Канады и
Аргентины, 8 - сорго из Аргентины, 5 - риса из Индии, 1 - шрота со-
евого из Бразилии и 1 - тапиоки из Таиланда обнаружен мышьяк в ко-
личествах, не превышающих ПДК.
11. Из общего количества видов сырья следовые концентрации
гептахлора выделены в 1 пробе ячменя (Франция) и 1 - сорго (Аргенти-
на). Выше предельно допустимых количеств ГХЦГ содержалось в 1 про-
бе кукурузы из Румынии, 1 - сорго из Аргентины. Кроме того, в 1 пробе
кукурузы из США, 1 - кукурузы из Аргентины, 1 - ячменя из Англии и
3 пробах сорго из Аргентины обнаружен карбофос свыше ПДК.
128
Глава 1
12. Свинец в изученных видах сырья, а также изоцианиды в тапио-
ке из Таиланда не обнаружены.
13. Величина показателей радиоактивности в импортном сырье в 15—
24 раза ниже предельно допустимых норм. Однако уровень суммарной
удельной бета-активности проб ячменя из Великобритании, Дании,
Франции и Германии в 1,3—1,6 раза, цезия-137 и стронция-90 - в 1,6-7,6
раза выше по сравнению с пробами кукурузы из США, Канады и сорго из
Аргентины.
В результате проведенной работы установлено, что не все сырье
отвечает ветеринарно-санитарным требованиям. В связи с этим его
нельзя использовать для производства комбикормов. В завершение раз-
работаны рекомендации по контролю качества импортного сырья, ис-
пользуемого на отечественном рынке.
1.1.12. Доступность протеина, фосфора в компонентах
комбикорма и расчет их аминокислотного
состава по уравнениям регрессии
И.Г. Паниным и Н.И. Чернышовым (ВНИИКП) проведена большая
работа по определению коэффициентов переваримости протеина, ус-
вояемости аминокислот и доступности фосфора, а также коэффициен-
тов для расчета аминокислотного состава по уравнениям регрессии для
компонентов комбикормов.
В настоящее время в кормлении сельскохозяйственных животных
и особенно птицы наметилась тенденция балансировать рационы кормов
не только по общим показателям, но и по усвояемым (переваримым) в
организме животных и птицы протеину, аминокислотам, фосфору [49].
Одним из методов определения усвояемости аминокислот является
определение переваримости, когда измеряется разница между количест-
вом потребленных аминокислот и их количеством, выведенным из
организма. Знание переваримости протеина, аминокислот, доступности
фосфора необходимо для более точной дозировки кормов с целью удов-
летворения потребностей животных и птицы, чтобы свести к минимуму
их излишки. Расчеты, основанные на усвояемости, приближают к уве-
личению продуктивности больше, чем данные по общему содержанию
аминокислот или сырого протеина.
На практике же величина фактической переваримости протеина,
усвояемости аминокислот и доступности фосфора для одного и того же
компонента корма могут существенно (до 20%) варьироваться в зависи-
мости от типа рациона (кукурузно-соевый или пшенично-ячменно-
подсолнечный), от уровня ввода в рецепт данного компонента и его со-
четания с другими компонентами, от соотношения аминокислот в корме
и др. Наиболее изучена усвояемость аминокислот птицей и свиньями.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
129
Приведенные в приложениях 4, 5 и 6 коэффициенты переваримости
протеина, усвояемости аминокислот и доступности фосфора представ-
ляют собой средние величины по многим образцам кормов.
В производственных условиях в лабораториях комбикормовых
предприятий, птицефабрик, комплексов проверяют сырье на содержа-
ние сырого протеина. Анализы содержания даже лимитирующих ами-
нокислот гораздо более трудоемки, и далеко не на всех предприятиях
имеются аминокислотные анализаторы. Поэтому при расчете рецептов
комбикормов более точные результаты получаются, если фактическое
значение содержания аминокислот определяется по уравнениям регрес-
сии в соответствии с содержанием сырого протеина, а не берется из
табличных данных.
Статистический анализ основных видов сырья, использующихся
при производстве комбикормов, позволил установить для каждого из
них степень корреляционной зависимости между содержанием амино-
кислот и сырого протеина. На основании статистической обработки
установлены коэффициенты и составлены уравнения регрессии,
имеющие общий вид:
А-^Ка+КаР,
где А{— фактическое содержание i-й аминокислоты в сырье: Кц , Kq. — коэффи-
циенты регрессии для i-й аминокислоты; Р - фактическое содержание сырого
протеина.
В приложении 7 приведены значения коэффициентов регрессии
для основных видов сырья по основным аминокислотам, в том числе
лимитирующим.
Материал получен на основании публикации фирмы DEBUSSA
(Германия) и собственных исследований авторов (ВНИИКП).
1.2. Режимы и способы хранения компонентов
комбикормов
1.2.1. Общие правила хранения компонентов комбикормов
Важнейшими факторами, влияющими на их состояние и сохран-
ность компонентов комбикормов, являются влажность, температура
компонентов и окружающей среды, а также доступ воздуха к компонен-
там (степень их аэрации). В компонентах протекают дыхательные, био-
химические, микробиологические и другие процессы, которые в не-
одинаковой степени выражены при хранении различного сырья,
используемого при производстве комбикормов.
Зерно и продукты его переработки. Нормальными в жизнедея-
тельности зерна при хранении являются связанные с дыханием био-
химические процессы, но при неправильной организации хранения
5—3551
Роепрд ча_п^рстеи ище
130 -— Глава 1
наблюдается прорастание зерен, развитие микроорганизмов, Насекомых,
клещей и, как следствие, явление самосогревания.
Дыхание характеризуется процессам^диссимиляции^запасных орга-
нических веществ, в основном сахаров (гексоз), которые происходят
аэробно или анаэробно. Для аэробного дыхания характерно выделение
углекислого газа и воды, а для анаэробного - углекислого газа и этилового
спирта. При окислении сахаров наблюдается потеря сухих веществ за счет
ферментативного расщепления крахмала зерна или жирных кислот мас-
личных культур. Уровень этих потерь зависит от интенсивности дыхания.
Образующаяся при дыхании вода удерживается в зерне, тем самым
увеличивается его влажность и создаются условия для развития микроор-
ганизмов. Одновременно с этим в процессе окисления глюкозы происходит
выделение 674 ккал тепла на грамм-молекулу глюкозы, которое в силу
плохой теплопроводности может задерживаться. Все это вместе взятое спо-
собствует самосогреванию и потерям сухих веществ зерна. Поэтому важ-
ным условием при организации хранения является сокращение до мини-
мума или прекращение процессов дыхания фуражного зерна.
Интенсивность дыхания обусловлена влажностью, температурой и
степенью аэрации зерновой массы.
Чем зерно влажнее, тем интенсивнее оно дышит. Например, при
влажности до 11-12% уровень дыхания очень мал, в то время как в зер-
не с влажностью 30% и более, находящемся в неохлажденном состоя-
нии при доступе воздуха, теряется в сутки 0,05-0,2% сухих ве-
ществ [93]. При хранении зерна пшеницы с влажностью до 15,5% при
18-25 °C выделение углекислого газа составляло от 0 до 1 мг на 100 г
сухого вещества в сутки, а с повышением влажности до 20% при тем-
пературе 18-25 °C - от 1 до 18 мг, при температуре 0-10 °C - 0-1 мг
СО2 на 100 г сухого вещества в сутки. Процессы дыхания у проса и ов-
са начинают проявляться при влажности выше 14%, а ферментативная
активность дыхания кормовых бобов сильно замедляется при влажности
17-18% и температуре 20 °C и влажности 23-24% при 5 °C.
С повышением влажности и температуры повышается и интенсив-
ность тепловыделения. Так, при влажности пшеницы ниже 14% уровень
тепловыделения не превышал 1,8 мвт/кг (1 мвт = 0,86-10 3 ккал/ч), при
17% - увеличивался в 20 раз. Интенсивность тепловыделения при тем-
пературе зерна 25 °C и влажности 14% составляла 0,9 мвт/кг, а при
влажности 17%- 16,7 мвт/кг.
В.С. Уколов и А.И. Изотова с целью выявления возможного разви-
тия тепловых процессов и предупреждения опасности самосогревания
зерна приводят данные для ориентировочного расчета теплового режи-
ма зерновых насыпей в складах и элеваторах (табл. 35).
Приведенный материал показывает, что процессы дыхания, а сле-
довательно, и потери веса зерна связаны с появлением свободной влаги.
I
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
131
35. Тепловой режим зерновых
Род зерна Влажность, % Интенсивность тепловыделения (по СО?) в мвт/кг при t° зерна в °C
0-10 15-20 25-30
Ячмень 14 1,43 3,28 11,5
Бобы 15 2,0 3,4 5,0
20 5,8 11,5 24,7
25 19,2 28,0 40,8
Горох 14,2 — Н 0,04 0,09
15,3 0,03 0,07 0,13
16,0 0,05 0,10 0,21
Влажность зерна, при которой в нем появляется свободная влага и
резко возрастает интенсивность дыхания зерна, называется критиче-
ской [93]. Величины ее для различных зерновых культур, в % (по Трис-
вятскому Л. А., 1977):
- гороха, фасоли, вики, чечевицы, кормовых бобов — 15,0-16,0;
- пшеницы, ржи, ячменя, кормовых злаков - 14,5-15,5;
- кукурузы, проса, сорго - 12,5-14,0;
- подсолнечника среднемасличного - 10,0-11,0;
- подсолнечника высокомасличного и клещевины
Зерно основных злаковых культур с влажностью до 14% (т. е. ниже
критической) устойчиво и его можно хранить в насыпи высотой до 30 м
и больше.
Для дыхания важное значение имеют температура и состав газовой
среды. С повышением температуры интенсивность дыхания зерна при
хранении увеличивается, но при температуре 50 °C и выше она резко
снижается вследствие инактивации ферментов.
С понижением температур до 0-10 °C интенсивность дыхания зер-
на с влажностью до 18% очень мала; критическая влажность его прояв-
ляется только при температуре 18 °C и выше.
Состав окружающей газовой среды также влияет на интенсивность
и характер дыхания. Отсутствие кислорода или наличие углекислого
газа резко его понижает.
Поэтому вопросы хранения зерна, особенно фуражного, при пони-
женных температурах (до 10 °C) или недостатке кислорода имеют боль-
шое значение.
Из других факторов, имеющих в этом плане интерес, следует отме-
тить такие: зрелость, выполненность и крупность зерен, наличие битых
и проросших зерен; зерно с отклонениями от доброкачественного зерна
основной культуры имеет повышенную интенсивность дыхания и менее
стойко при хранении. Процессы в сорных растениях протекают так же,
как и в основном зерне.
132
Глава 1
Продукты переработки зерна (отруби, кормовые мучки и др.) пред-
ставляют собой мелкораздробленную массу и являются «мертвым суб-
стратом», а поэтому процессы дыхания для них не характерны, хотя и
могут себя в незначительной степени проявлять. Они более подвержены
биохимическим и микробиологическим изменениям.
Прорастание зерна при хранении характеризуется интенсивным
дыханием, выделением энергии и значительными потерями сухих ве-
ществ. Л.А. Трисвятский отмечает, что при прорастании зерна освобож-
дается огромное количество энергии, выделяемой в виде тепла (более
320 ккал на пятые сутки прорастания 1 кг пшеницы при 25 °C), а потери
сухого вещества могут достигать 45—57%. За 7 сут. прорастания ячменя
при температуре 14-17 °C потери сухих веществ достигали 10%.
Основной причиной прорастания зерна является влажность, кото-
рая превосходит максимальную равновесную влажность; в этом случае
происходит поглощение уже капельно-жидкой влаги, образующейся
при перепадах температур или подмочках зерна атмосферными и грун-
товыми водами.
К прорастанию зерна следует относиться как к нежелательному яв-
лению, и в этих случаях требуется принятие срочных мер по упорядоче-
нию условий хранения.
Кроме того, при хранении зерна имеют место и другие биохими-
ческие процессы, связанные с изменениями белков, углеводов, липи-
дов, витаминов и других веществ. Исследования состояния зерна раз-
ных культур при хранении показали снижение растворимости его
белков; при этом количество небелкового азота возрастает, а содержание
общего азота находится на одном уровне. Липиды зерна подвергаются
окислительным и гидролитическим процессам, количество крахмала и
витаминов также уменьшается. Интенсивность таких изменений нахо-
дится в прямой зависимости от влажности.
Следует заметить, что потери сухого вещества за счет биохимиче-
ских процессов у пшеницы, ячменя и др. в 2-3 раза ниже, чем у овса,
что, видимо, обусловлено морфологическими особенностями.
При хранении овса в течение 10 мес. содержание общего азота не
изменялось, отмечалось увеличение небелкового азота (на 17%), у-ами-
номасляной кислоты, аланина, валина, серина, метионина, лейцина,
изолейцина и уменьшение содержания глутаминовой, аспарагиновой
кислот, пролина, что вызвано активизацией протеолитических фермен-
тов как зерна, так и развивающихся микроорганизмов; интенсивность
изменений возрастала с увеличением влажности с 9,0-13,2 до 15,0-15,8%.
Общее содержание сахаров при влажности овса 13,6% составило 1,17%,
а при влажности 15,2% - 1,11%. Начиная с влажности зерна 13-14%,
повышалось кислотное число жира с 18-21 до 28,9-29,6 мг КОН/г к
.10 мес. хранения при влажности овса 15,2-15,8%. С повышением ки-
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
133
слотного числа жира пшеницы и отрубей наблюдается уменьшение со-
держания токоферолов.
По данным ВНИИКП, при хранении кормовых мучек, отрубей пше-
ничных повышается кислотность, кислотное и перекисное числа, умень-
шается количество сырого жира, общих и редуцирующих сахаров
(табл. 36,37). При этом гранулирование способствует сохранению качест-
ва продуктов, что обусловлено меньшей аэрацией; при хранении рисовой
мучки в силосах интенсивность процессов выражена слабее, чем в насыпи.
36. Изменение качества мучек при хранении
( Показатель Просяная мучка рассыпная Рисовая мучка гранулированная
исходные показатели через 40 дней исходные показатели в силосе через 60 дней в насы- пи через 60 дней
Влажность, % 9,7 8,9 9,4 11,0 11,0
Кислотность, град. 16,5 22,6 13,7 17,9 20,5
Кислотное число, мг KOFPr 105,5 202,6 52,5 115,0 120,6
Перекисное число, % I 0,4 0,8 0,2 0,5 0,4
Сырой протеин, % 14,4 14,7 18,2 19,6 18,5
Сырой жир, % 11,0 7,2 9,7 6,0 6,0
Сахара, %: общие редуцирующие 2,9 0,5 2,6 0,4 3,8 0,4 3,1 1,0 2,5 1,0
37. Качество пшеничных отрубей при хранении
Показатель Исходные показатели Через 30 дней хранения при влажности, %
14 15 16 17 гранулиро- ванные
Влажность, % 12,2 14,3 14,7 15,2 17,0
Кислотность, град. 5,9 12,9 12,0 14,0 11,0
Кислотное число, мг КОН^г 26,5 136,8 152,7 168,4 50,8
Сырой протеин, % 17,4 17,6 17,5 17,7 17,4
Водорастворимый белок, % от сырого протеина 13,2 13,0 12,1 12,0 12,8
Сырой жир, % 4,5 4,8 4,2 4,0 3,9
Сахара, %: общие редуцирующие 4,3 0,9 3,8 0,7 4,0 0,6 4,2 0,6 4,0 0,6
Грибы, ТЫС./Г 18,0 20,0 25,4 29,8 1,4
134
Глава 1
Микроорганизмы. По данным зарубежных исследователей, в ре-
зультате деятельности микроорганизмов потери сухих веществ при хра-
нении зерна составляют 1-2% его мирового производства.
В процессе хранения зерна видовой состав и количество микроор-
ганизмов сильно меняется, обычно общее число их резко уменьшается,
но содержание спорообразующих бактерий увеличивается на 60-90%.
На развитие микроорганизмов в зерне влияют влажность, температура,
аэрация, целостность зерна, количество и видовой состав примесей.
Основным фактором, способствующим развитию микрофлоры на
зерне, является влага, потребность в которой у микробов неодинаковая.
Поэтому все микроорганизмы делят на 3 группы: гидрофилы, мезофилы
и ксерофилы.
Гидрофилы способны развиваться при относительной влажности
воздуха, близкой к 100%. К ним относят бактерии, многие дрожжи и
дрожжевидные грибы.
Мезофилы развиваются на средах влажностью 98%, многие из них
обитают при влажности 75-80% и ниже.
Ксерофилы развиваются при влажности воздуха 90-95%, нижний
предел для их развития - 70-80%.
Влажность зерна зависит от температуры воздуха: при снижении тем-
пературы воздуха с 30 до 0 °C влажность зерна увеличивается примерно
на 1,5%. Чем выше влажность зерна, тем больше свободной влаги находит-
ся в оболочках и в более глубоких тканях, ее использует и поверхностная
микрофлора. Влага в зерновой массе распределяется неравномерно. Мел-
кие, щуплые, битые зерна удерживают больше влаги; в эндосперме ее
меньше, чем в оболочках зерна; наиболее гигроскопичен зародыш, в связи
с чем на нем наиболее интенсивно развиваются бактерии и грибы.
На жизнедеятельность микроорганизмов влияет и температура окру-
жающей среды: оптимальной температурой для развития бактерий и
большинства токсических грибов является 20-35 °C (оптимум для грибов
рода Pinicillium - 25 °C, Aspergillus - около 30 °C), для термофильных - от
55 до 80 °C. Температурный минимум для мезофиллов - 5-10 °C. В зерно-
вой массе, имеющей влажность ниже критической и температуру не выше
30 °C, микроорганизмы не развиваются, а если температура выше, при той
же влажности происходит уменьшение количества эпифитных микробов.
При благоприятных условиях в зерне различных культур микрофлора
развивается в разные сроки: в просе и кукурузе она растет более интен-
сивно, чем в других видах зерновых. При влажности зерна 15,5% и темпе-
ратуре 15-20 °C грибы развиваются на зародышах через 2-3 мес. хране-
ния. Большей обсемененности зерна микроорганизмами способствует
повышенное содержание примесей (сорной и минеральной) и поврежде-
ние зерен. При температуре не выше 20 °C и влажности 15% в зерне грибы
ре развиваются до 30 дней; развитие их можно задержать на несколько
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
135
месяцев при температуре ниже 15 °C. На просе с влажностью 19% при
температуре не выше 20 °C развитие грибов задерживается до 4 мес. От-
носительная влажность от 100 до 65-70% способствует развитию грибов
Aspergillus glaucus, A. candidus, Mucor, а при хранении пшеницы в услови-
ях температуры 30 °C и различной влажности зерна развивались: при
влажности 15,4% - A. glaucus-, при 16,8% - A. flavus, A. candidus,
Penicillium-, при 18,5-20,8% - A. candidus, реже A. glaucus, A. flavus,
A. ochraceus, Penicilliunr, при 25,2; 30,5 и 38,6% - A. flavus, реже
Penicilliunr, при 30,5 и 38,6% - A. niger. При хранении зерна микроорга-
низмы, интенсивно развиваясь, снижают санитарное качество кормов и
изменяют их химический состав. В первую очередь изменяются жиры,
затем углеводы и белки. Это приводит к накоплению в корме продуктов
распада - пептонов, альбумоз, органических и жирных кислот, аммиака и
др., изменяющих цвет, запах и вкус зерна.
Опытным путем установлено, что при хранении зерна, зараженного
грибами Fusarium, Aspergillus и Penicillium, снижается количество крах-
мала, белкового азота, растворимость белка и его переваримость, увели-
чивается содержание аминного азота. При этом уменьшается уровень
незаменимых аминокислот - гистидина, лейцина, аргинина, фенилалани-
на, лизина, треонина, заменимых - глицина, серина, аланина, тирозина,
аспарагиновой кислоты; повышается количество глутаминовой кислоты.
Грибы - это основной источник липазы в хранящихся кормах, ко-
торая гидролизует жир до глицерина и жирных кислот. Наиболее актив-
но расщепляют жир представители рода Penicillium. Резкое увеличение
кислотности жира зерна обусловливают грибы Р. chrysogenum, A. niger,
A. flavus и др. Для некоторых грибов характерна корреляция между ли-
политической активностью и токсичностью [93].
Л.А. Трисвятский изучил закономерности изменений микрофлоры
зерна при хранении (табл. 38)
38. Микрофлора зерна (тыс./г)
Вид микроорганизмов Срок хранения, мес.
начало 2 4 6 10
при влажности, %
9,0 15,2 9,0 15,2 9,0 15,2 9,0 15,2 9,0 15,2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Бактерии
Общее количество 993 945 934 514 864 272 834 212 663 125
Спорообразующие 3 5 4 4 4 2 4 2 3 5
Не образующие спор 990 940 930 510 860 270 830 210 660 120
В том числе Bact.herbicola 950 870 900 420 830 190 780 100 590 0
136
Глава 1
Продолжение табл. 38
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ~П
Грибы полевые
Общее количество 12,6 11,0 9,5 7,3 16,5 7,3 12,4 4,1 10,3 1,0
В том числе
Altemaria, 12 10 12 7 16 7 12 4 10 1
Cladosporium Дрожжи 0,6 1 0,5 0,3 0,5 0,3 0,4 0,1 0,3 0
г рибы хранения
Общее количество 2,4 13,4 5,9 65,0 9,4 139 12 196 17 324
В том числе
Aspergillus 0 12 5 28 8 70 10 102 16 180
Penicillium 2 1 0,8 38 1 68 1 93 1,6 140
Mucor 0,3 0 0 0,3 0,1 0 0,2 0 0,1 0
Fusarium 0,1 0,1 0,1 0,7 0,3 1,2 0,8 1,5 2,1 4
Из приведенных данных видно, что уменьшается количество бакте-
рий, в основном за счет Bad. herbicola, и полевых грибов с одновремен-
ным ростом численности грибов хранения -Aspergillus и Penicillium.
Следовательно, присутствие грибов хранения в зерне в большом
количестве и отсутствие или низкое содержание бактерий и полевых
грибов указывает на то, что в нем идут или происходили активные мик-
робиологические процессы. Такое зерно при хранении менее устойчиво.
При хранении рассыпных и гранулированных пшеничных отрубей
на кислотность и количество грибов заметное влияние оказывает влаж-
ность (табл. 39).
39. Влияние влажности пшеничных отрубей на кислотность
и содержание грибов
№ пп Срок хранения, дни Влажность, % Кислотность, % Содержание грибов, ТЫС./Г
1 2 3 4 5
Рассыпные
1. Начало 13 6,9 18,0
15 13 7,2 20,0
30 13 7,5 18,0
2. Начало 15 7,0 19,5
15 15 8,1 24,7
30 15 8,3 25,4
3. Начало 17 7,9 20,0
15 17 7,9 27,2
30 17 9,2 29,8
1
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
137
Продолжение табл. 39
1 2 3 4 5
Гранулированные
4. Начало 15 6,4 1,2
15 15 9,4 —
30 15 10,8 1,4
5. Начало 17 5,6 1,8
15 17 8,2 —
30 17 10,2 2,4
Как видно из таблицы, в процессе хранения рассыпных пшеничных
отрубей при различной влажности наблюдается увеличение кислотно-
сти; причем, при влажности отрубей равной 13% кислотность повыша-
ется на 0,6 град., а при 15 и 17% - на 1,3 град, в течение одного месяца.
В пшеничных отрубях с влажностью 13% численность грибов за-
метно не изменяется, повышение влажности до 15 и 17% приводит к ее
увеличению. Гранулирование отрубей резко уменьшает содержание
грибов с одновременным более интенсивным повышением кислотности.
Результаты исследований, представленные в табл. 40, показывают,
что токсичность пшеничных отрубей не находится в прямой зависимо-
сти от кислотности.
40. Токсичность пшеничных отрубей
Комбикормовые заводы Влажность, % Кислотность, град. Токсичность (иа рыбах гуппи)
Воронежский 12,2 7,1 Слабая токсичность
То же 11,6 7,0 Очень слабая токсичность
То же 10,1 6,6 Нетоксичны
То же 12,5 8,2 Нетоксичны
То же 11,8 7,4 Нетоксичны
То же 12,2 Г 6,8 Нетоксичны
Ильиногорский 10,9 8,3 Слабая токсичность
То же 11,0 8,1 Очень слабая токсичность
Троицкий 13,5 8,0 Слабая токсичность
То же 13,4 5,7 ' Очень слабая токсичность
Это объясняется тем, что токсичность обусловливается продуктами
жизнедеятельности только токсинообразующей микрофлоры, в то время
как кислотность характеризует все микробиологические и химические
процессы. Поэтому кислотность при определении доброкачественности
отрубей с точки зрения токсичности является нехарактерным показателем.
Насекомые и клещи могут обитать в зерне и хранилищах (в тре-
щинах стен, опор, полов), особенно в подполье складов. Кроме того,
138
Глава 1
они переносятся на волосяных покровах грызунов, перьях птиц, а также
вместе с инвентарем, тарой и сильным ветром от расположенных по-
близости зараженных объектов. Основное место их обитания - почва.
Насекомые и клещи неприхотливы к пище, а поэтому долгое время
могут являться источником заражения. На интенсивность их развития
главным образом влияет температура. Большинству насекомых-вре-
дителей необходима температура 26-29 °C, а для разных групп насеко-
мых - колеблется от 14 до 35 °C. Низкие температуры (10 °C и ниже) и
высокие (38 °C и выше) приводят к задержке их развития и отмиранию.
Существенное влияние на развитие насекомых и клещей оказывает
кислород, особенно в стадиях личинки и взрослой особи, и меньше -
куколок. Фактор влажности зерна мало ограничивает жизнедеятельность
вредителей, т. к. они могут развиваться и при критических влажностях
13-15% и ниже. Травмированные зерна и мелкая органическая примесь
способствуют развитию насекомых и клещей, в связи с чем интенсивные
или многократные механические воздействия (сепарирование и др.) не
приводят к желаемым результатам. Обитание насекомых и клещей в зер-
новых продуктах приводит к большим потерям в весе и качестве. Поэтому
необходимо своевременно и тщательно проводить мероприятия по обез-
зараживанию и профилактике с учетом практического использования
названных факторов, влияющих на развитие вредителей.
Самосогревание зерновых продуктов является результатом их био-
логических и физических свойств. Причинами его возникновения служат:
интенсивное дыхание зерна, активное развитие микроорганизмов, насе-
комых и клещей при плохой температуропроводности продукции. Однако
возможно и доминирующее действие одного или двух названных факто-
ров. Создание условий, исключающих причины образования и накопле-
ния тепла, позволит успешно организовать хранение зерновых продуктов.
Белковое сырье животного, растительного и микробиологиче-
ского происхождения имеет большую ценность для животных и птицы.
Производство некоторых видов сырья (жмыхов, шротов, рыбной и тра-
вяной муки) связано с сезонностью выработки, в результате чего сроки
хранения могут колебаться от нескольких дней до 6 и более месяцев.
Следует отметить, что побочные продукты мясной промышленности
являются нестойкими. Поэтому для правильной организации хранения
этого сырья необходимо знание оптимальных условий и режимов.
В практике хранения продукции важнейшее место отводится влаж-
ности, которая определяет течение биохимических и микробиологиче-
ских процессов, зависит от температуры и относительной влажности
воздуха. Явления сорбции и десорбции влаги особенно опасны для
жмыхов и шротов. Зависимость величины равновесной влажности
хлопкового и подсолнечного шротов от температуры и влажности воз-
духа приведены в табл. 41.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
139
41. Равновесная влажность шротов при различных температурах
и влажности воздуха
Исходная влаж- ность, % Темпера- тура воз- духа, °C Относи- тельная влажность воздуха, % Шрот хлопковый Шрот подсолнечный
равновес- ная влаж- ность, % время наступле- ния рав- новесия, дн. равновес- ная влаж- ность, % время наступле- ния рав- новесия, дн.
1 2 3 4 5 6 7
5 30 30 5,7 8 5,5 8
—«— 40 6,5 7 6,4 7
-<<- —«— 60 10,0 7 9,7 7
-«- 70 12,0 8 11,5 7
—«— 10 40 6,5 9 6,4 9
—«— 60 10,4 32 10,0 40
-«- 80 16,9 43 15,9 46
—«— 0 40 6,7 9 6,6 9
—«— 60 11,5 43 11,0 41
-«- 80 17,7 46 16,4 46
9,5 30 30 6,9 7 6,2 7
-«- 40 7,8 7 7,3 7
-«- 60 10,2 7 10,4 —
-«- 70 12,5 7 12,7 7
—«— 10 40 8,4 16 8,1 16
60 10,3 15 10,6 35
—«— 80 15,4 40 15,3 47
-«- 0 40 8,5 15 8,3 15
-«- 60 И,1 33 10,8 36
-«- —«— 80 15,5 46 15,6 42
15 30 30 6,2 13 6,4 7
40 7,5 7 7,3 8
60 10,6 6 10,0 6
—«— 80 12,5 7 Н,7 7
10 40 8,2 24 8,1 24
—«— 60 11,7 32 Н,1 32
—«— « 80 16,8 32 16,1 32
—«— 0 40 9,8 22 9,3 22
60 12,7 22 11,9 26
-«- 80 17,7 26 17,2 36
При понижении температуры и повышении относительной влажно-
сти воздуха равновесная влажность шротов возрастает. Время достижения
140
Глава 1
динамического равновесия в продуктах при температуре воздуха
30 °C не зависит от его относительной влажности и колеблется в пре-
делах 6-8 дней, а при 0 и 10 °C и влажности 60-80% оно возрастет до
32-47 дней. Независимо от температуры хранения шротов при повы-
шении относительной влажности воздуха с 30 до 40% равновесная
влажность увеличивается в меньшей степени, чем при повышении
относительной влажности с 40 до 60% и с 60 до 80%. Аналогичные
явления отмечали специалисты ВНИИКП при хранении жмыха и
шрота подсолнечного, травяной, рыбной, мясо-костной муки и кор-
мовых дрожжей.
С повышением влажности незернового белкового сырья и темпера-
туры воздуха происходят глубокие биохимические изменения, обуслов-
ленные гидролитическими и окислительными процессами. Наиболее
сильно они выражены в компонентах комбикормов, включающих значи-
тельные количества жира. Подтверждением этого служат результаты ис-
следований по хранению рыбной муки, проведенных М.Г. Голиком и др.
Величины среднемесячных изменений белковой и жировой фракций в
зависимости от влажности рыбной муки и температуры воздуха приве-
дены в табл. 42 и 43.
42. Изменения белковой и жировой фракций рыбной муки
при различной влажности воздуха
Показатель Среднемесячное изменение, ± к исходной величине, %, ппи влажности муки, %
8 10 12 14 16
Сырой протеин -0,80 -0,86 -0,94 -1,28 -1,58
Водорастворимый белок -4,12 -5,32 -6,03 -9,04 -11,2
Аминный азот +2,50 +2,78 +3,04 +3,72 +4,24
Аммиак +4,40 +4,96 +6,38 +6,70 +8,24
Азот летучих оснований +4,96 +6,36 +6,72 +7,54 +10,4
Сырой жир -5,08 -5,12 -5,62 -7,06 -7,12
Кислотное число +20,5 +26,3 +30,8 +43,0 +48,6
Перекисное число +35,9 +43,4 +45,7 +63,6 +70,0
Йодное число -5,48 -10,1 -11,6 -12,0 -10,3
При хранении в течение 250 дней рыбной муки, содержащей 8,3%
жира, наблюдалось незначительное снижение протеина, жира и водо-
растворимого белка; одновременно накапливались продукты распада
этих веществ - свободные аминокислоты, аммиак, свободные жирные
кислоты и перекисные соединения. Эти процессы усиливались с повы-
шением влажности и температуры. Резкое увеличение перекисного,
к! ютного чисел и понижение водорастворимого белка отмечено при
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
141
влажности рыбной муки выше 12% и температуре выше 10 °C. Подоб-
ные закономерности биохимических изменений имеют место в мясо-
костной муке, жмыхах и шротах.
43. Изменения белковой и жировой фракций рыбной муки
при различной температуре воздуха
Показатель Среднемесячное изменение, ± к исходной величине, %, при температуре, ° С
-5 0 10 20
Сырой протеин -2,2 -2,9 -3,2 -3,4
Водорастворимый белок -5,1 -7,3 -15,7 -18,8
Аминный азот +1,0 +2,6 +5,6 +8,8
Аммиак +5,6 +8,1 +10,0 +16,2
Азот летучих оснований +8,4 +13,5 +19,0 +27,0
Сырой жир -6,6 -7,8 -13,2 -16,4
Кислотное число +7,7 +17,3 +46,1 +55,8
Перекисное число +68,1 +77,3 +90,9 +113,6
Йодное число -5,9 -9,1 -12,7 -16,2
Большинство видов белкового сырья в процессе хранения, как
выше показано, понижает качество, что в известной степени связано с
жизнедеятельностью микроорганизмов. Данные о содержании мико-
и микрофлоры и изменение ее при хранении, по исследованиям
ВНИИКП, приведены в табл. 44.
44. Содержание мико- и микрофлоры в белковом сырье
при хранении
Вид микроорганизмов Сроки хранения Мясо- костная мука Шроты Рыбная мука Дрожжи кормо- вые
ХЛОП- КОВЫЙ подсол- нечный
1. Бактерии, тыс/г Начало 1880 112,5 39,7 73,7 30,5
4 мес. 4450 220,5 217,0 118,6 14,7
2. Грибы, тыс/г Aspergillusflavus Начало 3,3 0,6 1,0 — —
4 мес. 0,8 0,5 2,2 —
, A. fumigatus Начало 2,9 0,6 4,3 — -
4 мес. 0,4 1,0 3,5 — —
. Mucor Начало 1,6 1,4 1,0 — —
4 мес. 0,1 0,4 0,8 — —
Грибов, всего Начало 7,8 2,6 6,3 1,7 3,7
4 мес. 1,3 1,9 6,5 2,0 2,5
142
Глава 1
Из таблицы видно, что количество бактерий при хранении белко-
вого сырья увеличивается, за исключением дрожжей, в то время как
содержание грибов в большинстве компонентов уменьшается, причем
закономерности изменений содержания грибов и бактерий в процессе
хранения не зависят от температурного фактора. Проведенные исследо-
вания в жизнедеятельности микроорганизмов в шротах по слоям насыпи
показали, что несколько интенсивнее наблюдалось развитие их в ниж-
них слоях. Этому способствовала различная влажность слоев насыпи
(9,3-10,1% - в нижнем и 7,5-7,8% в верхнем).
Влияние влажности на развитие микроорганизмов отмечают
Е.И. Кострова и др. (1980). Было установлено, что срок выживаемости
спорообразующих палочек в мясо-костной муке с влажностью не выше
10% достигает 240 дней, грибов рода Aspergillus — 180 дней, причем
грибы этого рода сменялись фикомицетами: Mucor, Rhizopus и др. При
хранении мясо-костной муки влажностью 14% наблюдалось постоянное
активное развитие бактерий и плесневых грибов. Заметной разницы в
содержании микрофлоры в жирной и нежирной муке не отмечалось.
Уменьшение доступа воздуха или применение нейтральной газовой
среды при хранении мясо-костной муки приводило к снижению сроков
выживаемости микроорганизмов.
Следует отметить, что жмыхи и шроты (чаще, чем другие компо-
ненты) склонны к явлениям самосогревания и самовозгорания. Прове-
денные во ВНИИКП работы показали, что под влиянием спорообра-
зующих палочек, грибов рода Aspergillis (flavus, glaucus, fumigatus и их
сочетаний) в экспериментальных условиях хранения жмыхов и шротов
влажностью 6, 10 и 14% при температурах 40 и 60 °C не происходит
процесса самосогревания. Вышеуказанные микроорганизмы вызывали
самосогревание продукции влажностью 25-30% и выше, причем про-
цесс протекал тем интенсивнее, чем выше была температура окружающей
среды. В период термогенеза наблюдалось интенсивное развитие плесне-
вых грибов и бактерий, снижение содержания влаги, жира, свободных
аминокислот, повышение активности липазы (в 2 раза) и поглощения ки-
слорода (в 10-12 раз); отмечался распад олигосахаров до моносахаров.
Самовозгоранию шротов естественно способствовало наличие органиче-
ского растворителя. Эти данные еще раз подтверждают причину самосо-
гревания, как следствие биологических и физических свойств продукции.
Таким образом, изучение зерновых и незерновых компонентов как
объектов хранения показало, что важнейшими факторами, влияющими
на их состояние и сохранность, являются влажность, температура ком-
понентов и окружающей среды, а также доступ воздуха к продукции.
Эти факторы и должны быть положены в основу режимов хранения сы-
рья, используемого при производстве комбикормов.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
143
1.2.2. Практика хранения компонентов комбикормов
Процесс производства комбикормов связан с хранением и переработ-
кой разнообразного сырья растительного, животного, микробиологическо-
fb и минерального происхождения, а также с использованием компонен-
тов химической промышленности. Нарушение необходимых условий
хранения приводит к порче сырья (слеживанию, самосогреванию, плесне-
Йёнию, потере активности биологически активных веществ), потере пита-
Тольных свойств.
Режимы и способы хранения компонентов комбикормов зависят от
йх свойств, к основным из которых относят температуру и влажность
сырья; возможность поглощать пары и газы (сорбционные свойства);
способность к слеживанию, самосогреванию; стабильность питательных
И биологически активных веществ и другие. Кроме того, на выбор спо-
соба и режима хранения влияют вид продукта и его упаковка (рассып-
ные, в таре, в жидком состоянии).
При хранении сырья следует соблюдать следующие общие поло-
жения:
- не разрешается смешивать сырье разных видов;
— хранилища должны быть чистыми и проветриваемыми;
- складские помещения перед приемом сырья тщательно очищают-
бй от пыли, грязи, паутины, вредителей, проводятся мероприятия по их
Обеззараживанию;
- окна должны быть застеклены и закрыты сетками, снабжены
Сгеклоуловителями; электрические лампочки защищаются колпаками;
- крыши и полы должны быть исправны, двери и окна плотно за-
бываться;
— подполье в складах должно быть сухим, доступным для осмотра
Обеззараживания;
- водосточные желоба и водоотводные стоки необходимо содер-
Пгать исправными;
_ стены складских помещений должны быть оштукатуренными,
^Й^хими и хорошо изолированными от грунтовых вод, гладкими, без ще-
Jiefi и выступов, побеленными известковым раствором;
- силосные склады и транспортные средства поддерживаются чис-
л$ЙПИи.
; Работники производственно-технической лаборатории и складов
• устанавливают систематическое наблюдение за складскими помеще-
‘"Йййми и хранящимся сырьем. Пригодное для использования, но не-
Стойкое при дальнейшем хранении сырье немедленно передается в
Производство. При обнаружении признаков ухудшения его качества
Производят подработку продукта или другие профилактические меро-
приятия, обеспечивающие сохранность и последующее использование.
144
Глава 1
Компоненты, обладающие плохой сыпучестью, размещают преимуще-
ственно в складах напольного типа или силосах, оборудованных специ-
альными приспособлениями для выпуска.
Зерно, отруби, мучки хранят в основном насыпью. Это облегчает
наблюдение за их качеством и проведение мероприятий по борьбе с вре-
дителями, исключает расходы на тару, позволяет механизировать транс-
портные операции, увеличивает коэффициент использования складских
помещений. В последние годы на комбикормовых предприятиях строятся
элеваторы, в связи с чем сыпучее сырье целесообразно хранить в силосах.
Корма животного происхождения, дрожжи кормовые, травя-
ную и хвойную муку хранят в таре до подачи в производство.
Рыбную и мясо-костную муку, кормовые дрожжи хранят в про-
хладном помещении в штабелях высотой не более 12-14 рядов бумаж-
ных мешков.
На содержание каротина в травяной и хвойной муке отрицательно
влияет свет, повышенная температура и влажность. Мешки с мукой ук-
ладывают штабелями в 8-10 рядов на стеллажи в темном неотапливае-
мом помещении с хорошим вентилированием.
Жмыхи и шроты хранят в складах силосного и напольного типов.
Они обычно поступают с повышенной температурой и пониженной
влажностью, что приводит к самосогреванию и самовозгоранию, акти-
визации процессов окисления. Особое внимание уделяется защите
жмыхов и шротов от попадания в них влаги; с повышением их влажно-
сти развиваются микроорганизмы, способствующие образованию тепла.
Низкая влажность шротов (ниже 6%) приводит при транспортировке и
переработке к образованию зарядов статического электричества, запы-
ленности помещений, достигающей взрывоопасных концентраций, и к
повышенным потерям продукта. Не допускается смешивание жмыхов и
шротов, а также различных видов этого сырья.
Жмыхи и шроты в складах напольного типа хранят насыпью высо-
той не более 5 м (склады не должны иметь подполья), а также в силосах
высотой не более 18 м. Для обеспечения сыпучести при хранении в си-
лосах продукцию перекачивают через каждые пять-восемь дней в сво-
бодные силосы.
При поступлении жмыхов и шротов в таре мешки укладывают
штабелями высотой не более 3 м. Контроль качества проводят по сле-
дующим показателям: температура (ежесуточно), влажность, запах и
зараженность амбарными вредителями (через 10-15 дней). Строго со-
блюдается график подачи жмыхов и шротов в переработку.
Минеральное сырье (мел, поваренная соль и др.) хранится в спе-
циально отведенных помещениях вблизи производственного корпуса во
избежание увлажнения при подаче в производство.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения 145
I
1
I? Мелассу хранят в специальных наземных или подземных резер-
вуарах, изготовленных из стали, бетона или дерева и оборудованных
Хорошо закрывающимися люками. При попадании воды в мелассе бы-
‘.СТро развивается микрофлора. Мелассохранилища оснащаются по на-
, ружной стенке указателями уровней, в верхней части — патрубком для
ДОздуха и внизу - выпускным патрубком.
Жир животный кормовой хранят в прочных чистых, сухих дере-
вянных или железных бочках вместимостью не более 200 кг. В бочки
должны быть вложены полиэтилен-целлофановые мешки-вкладыщи,
или их внутренняя поверхность покрывается слоем жидкого стекла. По
договоренности между поставщиками и потребителями допускается
h доставка жира железнодорожными и автомобильными цистернами; в
/ этом случае жир сливается в обогреваемые резервуары, расположенные
В помещении комбикормового завода.
' Гидрол соленый, жидкий концентрат лизина, холин-хлорид,
; Кукурузный экстракт и другое жидкое сырье хранят в емкостях, спе-
Ициально оборудованных для приема и отпуска.
Фостатидный концентрат хранят в бочках, флягах до подачи в
производство.
Соли микроэлементов, витамины, антибиотики, аминокисло-
f ты и другие препараты хранят в закупоренном виде в прохладном за-
.дймненном помещении. Вскрывают упаковку микродобавок непосред-
ственно перед использованием.
, ’ Сено и солому хранят под специально оборудованными навесами
или на площадках в стогах, а кукурузу в початках - в складах наполь-
i^oro типа, или под навесами, исключающими попадание атмосферных
‘Осадков. Данные об ориентировочных сроках хранения компонентов
Сено и солому хранят под специально оборудованными навесами
Лили на площадках в стогах, а кукурузу в початках - в складах наполь-
Сомбикормов приведены в табл. 45.
15. Ориентировочные сроки хранения компонентов комбикормов
Компонент Влажность, %, не выше Способ хранения Сроки хранения, месяцы
2 3 4
Зерно 14 Насыпью в складах До 4 лет
—«“ В силосах До 2 лет
0 Шроты и жмыхи
-хлопковый 9 Насыпью, в таре 4
подсолнечный 9,5 —«— 4
• подсолнечный, обогащенный 9,5 —«— 5
липидами
. соевый 10 3
конопляный 8 6
146
Глава 1
Продолжение табл. 45
1 2 3 4
клещевинный 9 -«— 6
арахисовый 8 6
КОКОСОВЫЙ 10 —«— 6
льняной 9 -к— 6
рапсовый 9 6
Дрожжи кормовые 10 В таре 6
Дрожжи кормовые, обогащенные лизином 10 -«- 6
Рыбная мука 12 4
Мука животного происхождения 10 6
Молоко сухое обезжиренное 7 -«- 6
Мука витаминная 12 6
Жир животный кормовой, 0,5 Бочки с полиэтилено- 6
стабилизированный выми вкладышами
Концентрат фосфатидный 3 -«- 4
Рыбный пептидный концентрат 50 -«- 1
Жом свекловичный 14 Насыпью, в таре 9
Меласса
летом 16 В мелассохранилищах 1
зимой 16 -«- 6
Корма кукурузные сухие 12 Насыпью 12
Гидрол 42 Бочки деревянные, 6
стальные
Препарат кормовый карбамидный В таре 6
Карбамид 0,25 Мешки с полиэтиле- новыми вкладышами 6
Трикальцийфосфат 0,25 12
Монокальцийфосфат 4 6
Дилудин 0,5 -«- 12
Сантохин 0,5 Банки жестяные 9
герметичные
Бациллихин 10 Мешки с полиэтиле- новыми вкладышами 12
Концентрат метанового броже- ния (КМБ-12) 12 -«- 12
Витамины
А (капсулированный) Банки жестяные 12
микровит А —«—., 6
мешки полиэтиленовые
Витамин Дз (вцдеин) 6
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
147
Продолжение табл. 45
1 2 3 4
Витамин Е Бочки фанерные 12
Вйтамин В! фармакопейный Банки стеклянные, защищенные от света 12
Витамин В2 0фармакопейный микробиологического синтеза Мешки с полиэтиле- новыми вкладышами 12 6
.Витамин В3 Банки стеклянные из оранжевого стекла 12
^Витамин В5 -«- 12
Витамин В6 -«- 12
Витамин Вс -«- 12
Витамин С 12
Витамин К 12
1.2.3. Ветеринарно-санитарные показатели качества
компонентов комбикормов
г. Ветеринарно-санитарное состояние комбикормов обусловливается
«основном качеством используемого сырья. Из патогенных микроорга-
низмов, встречающихся на кормах, наибольшую опасность для здоровья
животных представляют энтеропатогенные серотипы кишечной палоч-
сальмонеллы, стафилококки, бактерии группы Proteus, анаэробы.
-ije. Неблагоприятными факторами для нормальной жизнедеятельности
,акивотных являются корма, загрязненные остаточными количествами
(Пестицидов, минеральными удобрениями, отходами химической про-
мышленности, тяжелыми металлами, а также содержание в некоторых
кормовых продуктах естественных веществ (изоцианидов, ингибиторов
{ферментов и др.).
>: s Поэтому для обеспечения выработки комбикормов, отвечающих ве-
?|еринарно-санитарным требованиям, работники комбикормовых пред-
приятий должны проводить входной контроль сырья по комплексу пока-
эдтелей и в зависимости от результатов организовывать его переработку
>,вщи предварительное обеззараживание или обезвреживание [56, 58, 111].
• л,.. Общая бактериальная обсемененность (микробное число) -
Это количество микроорганизмов, обнаруживаемых в 1 г исследуемого
«ырья или комбикорма при посеве их разведений на питательный агар
« последующим культивированием при 37 °C в течение 24^18 ч. В ос-
новном это естественные обитатели кормов, колонии аэробных метат-
рофных (сапрофитных) мезофильных микробов, использующих в ка-
честве источников азотного питания белок и продукты его распада.
148
Глава 1
Большое количество микроорганизмов является индикатором благо-
приятных условий для их развития, выделения и накопления токсич-
ных продуктов жизнедеятельности и низкого санитарного качества
кормов. Микроорганизмы, разлагая питательные вещества, снижают
их кормовые достоинства и срок хранения. Устойчивость этих микро-
организмов к высоким температурам невелика. Так, температура гра-
нулирования и экструдирования практически полностью инактивирует
их жизнедеятельность.
В настоящее время общая бактериальная обсемененность регла-
ментируется при санитарной оценке мясо-костной и рыбной муки, уро-
вень ее не должен превышать 500 тыс. м.к. в 1 г.
Кишечная палочка. К бактериям группы кишечных палочек от-
носятся роды Escherichia (типичный представитель Е. coli), Citrobacter
(типичный представитель Citrobacter coli citrovorum), Enterobacter (ти-
пичный представитель Enterobacter aerogenes), которые объединены в
одно семейство Enterobacteriaceae благодаря общности морфологиче-
ских и культуральных свойств. Вместе с тем они характеризуются раз-
личными ферментативными свойствами и антигенной структурой.
Бактерии рода Escherichia являются постоянными обитателями
кишечника человека и животных, и обнаружение их в воде, почве, на
пищевых и кормовых продуктах свидетельствует о свежем фекальном
загрязнении этих объектов. Это имеет большое санитарное и эпидемио-
логическое значение.
Бактерии родов Citrobacter и Enterobacter чаще обнаруживают в
почве, на растениях, реже в кишечнике. Считают, что бактерии этих
родов представляют собой результат изменения эшерихий после пребы-
вания во внешней среде. Поэтому наличие Citrobacter и Enterobacter
является показателем более давнего фекального загрязнения, что имеет
меньшее санитарно-показательное значение по сравнению с наличием
бактерий рода Escherichia.
Кишечная палочка Escherichia coli — самый распространенный мик-
роб среди микроорганизмов группы кишечных палочек, относится она к
условно патогенным микроорганизмам и при ослаблении организма жи-
вотных и птицы может вызвать различные заболевания. Источником за-
грязнения сырья могут быть также технологическое оборудование ком-
бикормовых предприятий, автомобильный транспорт, вагоны, тара,
склады, находящиеся в плохом санитарном состоянии, и грызуны (мыши,
крысы), обитающие на комбикормовых предприятиях. Е. coli является
возбудителем колибактериоза молодняка сельскохозяйственных живот-
ных и птицы. Колибактериоз - тяжелая септическая инфекция телят, же-
ребят, ягнят, поросят, цыплят, сопровождающаяся большой смертностью.
В связи с этим присутствие энтеропатогенных типов кишечной палочки в
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
149
; сырье и комбикормах не допускается. Кишечная палочка продуцирует
! термостабильный эндотоксин (полный антиген), он выдерживает нагре-
вание до 90-100° С. Биологическая активность невысокая (белая мышь
гибнет от внутрибрюшного введения 0,5-1 мл токсина). Эндотоксин ти-
' поспецифичен, является эндотропным ядом. В свежевыведенных штам-
мах удается обнаружить наличие термолабильного экзотоксина, быстро
разрушающегося при доступе воздуха. Экзотоксин кишечной палочки
является общим для различных серологических групп и оказывает пато-
логическое действие на нервную ткань. Оба токсина вызывают у лабора-
’ торных животных воспаление кишечника.
, Устойчивость кишечной палочки невелика, и при 60 °C она поги-
бает через 15 мин. Чаще всего кишечную палочку обнаруживают в бел-
г ковом сырье животного и растительного происхождения, отрубях, зер-
; новом сырье.
Сальмонеллезные бактерии относятся к роду Salmonella семей-
ства кишечных бактерий Enterobacteriaceae. В настоящее время описано
и классифицировано более 1200 серологических типов сальмонелл, ко-
торые на основании общности соматического 0-антигена подразделены
на 10 серологических групп, обозначенных буквами латинского алфави-
та (А, В, С, D, Е, F, Н и др.) Сальмонеллы являются возбудителями
ТОксикоинфекций сельскохозяйственных животных и человека. В зави-
симости от избирательного проявления патогенных свойств различают
Несколько групп сальмонелл: сальмонеллезные бактерии, патогенные
только для человека; сальмонеллезные бактерии, обладающие патоген-
ностью в отношении определенных видов животных; сальмонеллезные
бактерии - возбудители вторичных инфекций; сальмонеллезные бакте-
рии, вызывающие пищевую токсикоинфекцию.
Изучение этиологической структуры сальмонеллезов в нашей
стране и других странах мира показывает, что ведущую роль в заболе-
вании играют виды S. typhimurium, S. choleraesuis, S. enteritidis. Сальмо-
неллы не вырабатывают экзотоксины, и болезнь развивается при загла-
тывании живых микроорганизмов. Попав с пищей в желудочно-
; Кишечный тракт человека, животного, сальмонеллы по лимфатическим
Путям проникают в кровь, вызывая бактериемию. При разрушении мик-
; ровных тел в организме освобождается эндотоксин, который обуслов-
ливает в значительной мере клиническую картину токсикоинфекции.
[ Основным источником загрязнения сальмонеллезными бактериями яв-
ляются выделения больных животных и животных-бактерионосителей
(хроников).
Устойчивость к положительной температуре у сальмонелл невели-
ка. При температуре 60 °C сальмонеллы погибают в течение 15 мин, при
100 °C - мгновенно. Низкие температуры эти бактерии переносят хорошо.
150
Глава 1
Сальмонеллы, накапливаясь в окружающей среде, могут попасть и в сы-
рье, используемое для производства комбикормов, которое, в свою оче-
редь, загрязняет соответствующие технологические линии и производ-
ственные помещения комбикормового завода. Большую роль в
загрязнении технологического оборудования, сырья и комбикормов
сальмонеллезными бактериями играют грызуны (крысы, мыши), оби-
тающие на комбикормовых предприятиях. Сальмонеллезные заболева-
ния могут приносить большой экономический ущерб животноводству и
создавать угрозу здоровью людей. Поэтому в кормах для животных и
птицы присутствие сальмонелл не допускается.
Наиболее часто загрязнено сальмонеллами белковое сырье живот-
ного происхождения. Сальмонеллы также обнаруживаются в зерновом
сырье, продуктах его переработки и в комбикормах.
Стафилококки принадлежат к широко распространенным в при-
роде микроорганизмам. Согласно последней классификации (Бердже,
1974), род Staphylococcus включает три вида: Staph, aureus, Staph,
epidermidis, Staph, saprophyticus.
Подавляющее большинство патогенных стафилококков принадле-
жит к виду Staph, aureus. Вместе с тем патогенные свойства могут про-
являть Staph, epidermidis, Staph, saprophyticus.
Патогенные стафилококки являются причиной различных заболе-
ваний животных и человека, а кроме того, они вырабатывают энтеро-
токсины, которые при определенных условиях могут вызвать кормовые
и пищевые интоксикации. Энтеротоксин устойчив к высоким темпера-
турам, он выдерживает автоклавирование при 120 °C в течение 20 мин.
Среди бактерий, не образующих спор, стафилококки являются
наиболее устойчивыми к воздействию физических и химических фак-
торов внешней среды. При температуре 80 °C стафилококки погибают
через 10 мин, при 100 °C — моментально. Низкие температуры стафи-
лококки переносят хорошо, в высушенном состоянии могут сохранять-
ся годами.
Исследованиями ВНИИКП выявлено, что патогенными стафило-
кокками в значительной степени обсеменены как сырье, так и комби-
корма. Экспериментально установлено, что скармливание комбикормов,
загрязненных патогенными стафилококками, поросятам-отьемышам и
цыплятам-бройлерам приводит к значительным потерям прироста жи-
вой массы (2,1-17,1%) и к снижению эффективности использования
корма животными и птицей (на 4,0-21,0%).
Бактерии рода Протеус относятся к сапрогенным (гнилостным)
аэробным микроорганизмам, вызывающим совместно с другими гние-
ние различных органических веществ растительного и животного
^происхождения. Как фактор аммонификации органических веществ,
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
151
гниение ведет к обогащению почвы азотистыми продуктами, сопровож-
дается естественной очисткой почвы, воды, что имеет большое положи-
тельное санитарное значение.
Протеи относятся к семейству Enterobacteriaceae, в состав рода Pro-
teus входят 5 видов. Наиболее распространены Р. vulgaris, Р. mirabilis.
Первый — является патогенным видом и вызывает заболевания у живот-
ных. Присутствие большого количества бактерий рода Proteus в пище-
вых продуктах и кормах проявляется энергичным разложением белка.
Попадание гнилостных микроорганизмов с кормом в организм жи-
вотного при ослаблении активности их антагонистов вызывает патоло-
гический распад белков в кишечнике до образования токсичных соеди-
нений: индола, скатола, крезола, сероводорода, которые приводят к
отравлению животных.
Бактерии рода Proteus устойчивы к низким температурам, а при
температуре 60 °C погибают в течение 1 ч, при 80 °C - за 5 мин.
Чаще всего бактерии рода Proteus накапливаются в кормах живот-
ного происхождения, а через них загрязняют технологические оборудо-
вание комбикормовых предприятий, а следовательно, и комбикорма.
Поэтому корма животного происхождения контролируют по этому по-
казателю и используют их в пищу сельскохозяйственным животным и
птице при отрицательных результатах исследования на энтеропатоген-
ные варианты бактерий рода Proteus.
Анаэробные бактерии являются важным показателем для харак-
теристики санитарного состояния сырья. Анаэробы относятся к семей-
ству Bacillaceae, род Clostridium. Основными видами анаэробных мик-
роорганизмов, встречающихся в кормах, являются: Cl. perfringens,
Cl. septicum, Cl. botulinum, Cl. oedematiens, Cl. hystoliticum. Эти микро-
организмы - основные виновники возникновения клостродиозов: боту-
лизма, злокачественного отека, брадзота, эмфизематозного карбункула,
дизентерии и др. Названные заболевания сельскохозяйственных живот-
дых наносят большой экономический ущерб животноводству. Анаэробы
широко распространены в природе, особенно в почве, некоторые оби-
тают в кишечнике человека и животных (С/. perfringens), поэтому явля-
ются индикаторами фекального загрязнения. Анаэробы относятся к
спорообразующим микроорганизмам, которые очень устойчивы во
Внешней среде. Вегетативные формы погибают при 80 °C через 30 мин,
рцоры выдерживают кипячение 1-2 ч. Анаэробы выделяют токсины, и
особенно сильные токсины выделяют Cl. botulinum, которых насчитыва-
ется 5 типов. Отличительной особенностью их от других бактериальных
Токсинов является устойчивость к пищеварительным сокам. Токсин
мало устойчив к действию физических факторов. Нагревание до 70 °C
разрушает его через час, кипячение в жидкой среде - через 15-20 мин.
152
Глава 1
Чаще всего анаэробы обнаруживаются в сырье животного происхож-
дения, откуда попадают в технологическое оборудование комбикормовых
предприятий, склады и другие производственные помещения. Источником
загрязнения сырья этими микроорганизмами могут быть также и грызуны
(крысы, мыши), обитающие на комбикормовых предприятиях. Сырье и
комбикорма не должны содержать токсигенных анаэробов и их токсинов.
Микотоксины, Санитарное качество сырья в значительной мере
снижается от развития в нем токсинообразующих грибов и продуктов их
жизнедеятельности — микотоксинов, которые, попав в организм животных,
вызывают микотоксикозы. Они могут проявляться в острой и хронической
форме в зависимости от концентрации микотоксинов и устойчивости жи-
вотных. При хроническом отравлении снижается резистентность организ-
ма, создаются условия для проявления инфекционных болезней животных,
снижается их продуктивность. Кроме того, некоторые микотоксины обла-
дают канцерогенными свойствами, способны также накапливаться в тка-
нях животных и через продукты питания попадать в организм человека.
Известно около 250 видов различных микроскопических грибов, продуци-
рующих более 100 токсичных метаболитов. Микотоксины, накапливаясь в
кормах, придают им токсические свойства. Показатель «токсичность» оп-
ределяется биопробой на лабораторных животных.
К наиболее часто встречаеющимся и опасным микотоксинам отно-
сятся афлатоксины, Т-2 токсин, зеараленон (Ф-2) и вомитоксин - де-
зоксиниваленон (ДОН), поэтому содержание их в комбикормах и неко-
торых видах сырья ограничено.
Афлатоксины продуцируются грибами рода Aspergillus (A. flavus,
A. link и A. parasiticus spearё). Представители этого рода относятся к
мезофильным микроскопическим грибам и могут развиваться при тем-
пературе от 6-8 °C (минимальная) до 44-46 °C (максимальная). Опти-
мальной для образования токсинов является температура 27-30 °C,
влажность выше 18% - для субстратов, богатых крахмалом (пшеница,
ячмень, рожь, овес, рис, кукуруза, сорго), и выше 9—10% —для субстра-
тов с высоким содержанием липидов (арахис, подсолнечник, семена
хлопчатника, копра, различные виды орехов).
В настоящее время семейство афлатоксинов включает помимо, 4
основных представителей (афлатоксинов В2, Gj и G2), еще 10 соеди-
нений, являющихся производными или метаболитами основной группы
(Mi, М2, В2х G2x GM, Р, Q, афлатоксинол, стеригматоцистины, асперток-
син). Из 4 основных представителей семейства афлатоксинов В] является
наиболее токсичным и обычно синтезируется в наибольших количест-
вах, а афлатоксин G2- в наименьших количествах. LD^ афлатоксина В]
* ££)50 - средняя смертельная доза препарата, при которой погибает 50% под-
। 'пытных животных
i
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
153
для однодневных утят составляет всего 0,36 мг/кг, в то время как для
афлатоксинов В2, Gt, G2 эти величины значительно выше — соответст-
венно, 1,7; 0,87 и 2,83.
Афлатоксины относятся к числу наиболее сильных гепатотропных
ядов (поражают печень, вызывая ее жировое перерождение), обладающих
выраженными канцерогенными свойствами. Поражаются также и другие
органы — сердце, почки, селезенка. Токсическое действие афлатоксинов в
значительной степени зависит от возраста и пола животных. Общим для
всех видов животных является уменьшение их чувствительности с воз-
растом и большая чувствительность взрослых самцов по сравнению со
взрослыми самками. Наиболее чувствительны к афлатоксинам поросята
в возрасте 3-12 недель и телята. Среди домашней птицы высокой чувст-
вительностью обладают индюшата, утята и гусята; менее чувствительны
перепела,-фазаны и молочные цесарки; относительно устойчиво к дей-
ствию афлатоксинов большинство пород цыплят.
Афлатоксины обладают способностью сильно флюоресцировать
при воздействии длинноволнового ультрафиолетового излучения, что
лежит в основе практически всех физико-химических методов их обна-
ружения и количественного определения. Растворы афлатоксинов в
хлороформе или бензоле стабильны в течение нескольких лет при хра-
нении в темноте и на холоде.
Сравнение различных способов переработки продовольственного
сырья и обычных приемов кулинарной обработки пищевых продуктов
показало, что они приводят лишь к частичному снижению уровня за-
грязнения афлатоксинами. При помоле загрязненного зерна большая
часть токсинов остается в отрубях. При экструдировании и поджарива-
нии зернового сырья наступает частичная инактивация афлатоксина.
Наиболее часто афлатоксины выделяются из арахисового, хлопко-
вого шротов и кукурузы.
Содержание афлатоксина в импортном арахисовом шроте не долж-
но превышать 0,5 мг/кг (по В\). Для дойных (молочных) коров и свиней
старше 2 мес. предельно допустимая концентрация (ПДК) афлатоксина
В\ не более 0,050 мг/кг, для телят старше 4 мес., откормочного поголо-
вья и быков-производителей - не более 0,100 мг/кг корма, для овец
Старше 4 мес. - не более 0,100 мг/кг корма, для кур-несушек и бройле-
ров - не более 0,025 мг/кг корма. В комбикормах для телят и ягнят до
4-месячного возраста, поросят до 60-дневного возраста, стельных коров,
супоросных и подсосных свиноматок, суягных и подсосных овцематок,
молодняка сельскохозяйственной птицы, индеек, гусят и уток всех воз-
растов афлатоксин В, не допускается.
Т-2-токсин продуцируют грибы рода Fusarium, виды: F. tricinctum,
F. роае, F. solani (F. sporotrichiella var. tricinctum, F. sporotrichiella var.
poae) и др. виды. По сравнению с другими токсинами он чаще обнару-
154
Глава 1
живается и более опасен. Наиболее интенсивное накопление токсина
наблюдается при повышенной влажности и пониженной температуре
(перезимовавшее под снегом зерно). Клинические признаки у животных
при потреблении корма, содержащего этот токсин, проявляются в виде
острого поражения желудочно-кишечного тракта, дистрофии паренхи-
матозных органов, гемморрагий и лейкопении. Многочисленными ис-
следованиями убедительно показано, что органами-мишенями для
Т-2-токсина являются костный мозг, селезенка, вилочковая железа,
лимфоидная ткань, а у птиц - фабрициева сумка. Наиболее чувстви-
тельные к этому токсину оказались лошади, свиньи, крупный рогатый
скот, некоторые другие жвачные животные и домашняя птица.
LDX Т-2-токсина для мышей зависит от способа введения: внутрибрю-
шинно - 5,2, внутрь — 6,7 мг на 1 кг массы тела.
Т-2-токсин устойчив к температурным воздействиям. Чаще этот
токсин накапливается в кукурузе,, ячмене и других зерновых. .
По литературным данным, ориентировочные уровни ПДК Т-2-
токсина не должны превышать 0,6 мг/кг для жвачных и 0,1 мг/кг для
птицы.
Зеараленон (Ф-2) продуцируют различные виды грибов рода
Fusarium, в основном вид F. graminearum (F. roseum). Этот токсин вы-
зывает у крупного рогатого скота и свиней заболевания половых орга-
нов, снижает воспроизводительную способность и может приводить к
бесплодию.
В естественных условиях зеараленон встречается, главным образом, в
зерновом сырье. В значительных концентрациях он обнаруживается в ку-
курузе, пшенице, ячмене, а также в овсе и сорго. Допустимое содержание
зеараленона в зерновом сырье не должно превышать 2 мг/кг. В комбикор-
мах для свиней допускается содержание зеараленона не более 0,5 мг/кг.
Работы по изучению влияния переработки зерна кукурузы на уро-
вень его загрязнения зеараленоном показали, что микотоксин концен-
трируется главным образом внутриклеточно и во фракциях с высоким
содержанием жира.
Тепловая обработка в нейтральной или кислой среде не разрушает
зеараленон, а в щелочной среде при 100 °C за 50 мин разрушается 56%
токсина. Обработка загрязненной кукурузы 0,03% раствором персульфа-
та аммония или 0,01% Н2О2 также приводит к разрушению зеараленона.
Вомитоксин - дезоксиниваленон (ДОН) относится к высокоток-
сичным ядам и может быть причиной отравлений людей и животных.
У животных, чаще всего у свиней, заболевание проявляется отказом от
корма, поносами, рвотой, поэтому токсин получил наименование рвот-
ного токсина. Токсин продуцирует гриб F. graminearum, который пора-
f 'ет посевы пшеницы и ячменя в условиях повышенной влажности
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
155
(фузариоз). Поражается фузариозом колос и зерно. При сильном пора-
жении зерно становится щуплым, сморщенным, легковесным, теряет
стекловидносгь, приобретает беловатую, иногда с малиновым оттенком,
окраску. Вомитоксин накапливается в соломе и зерне. В продуктах пе-
реработки зерна - отрубях, лузге, зерноотходах - концентрация воми-
токсина значительно выше, чем в зерне, в связи с чем они представляют
большую опасность при скармливании свиньям.
Вомитоксин не обладает дерматоцидным действием, поэтому кож-
ная проба на кролике для его выявления непригодна. Для определения
вомитоксина в зерне используют химико-аналитический метод на осно-
ве тонкослойной хроматографии.
Вомитоксин устойчив к высоким температурам и не может быть
обезврежен при режимах обычных способов, применяемых в комби-
кормовой промышленности.
В комбикормах, кормосмесях, рационах для всех видов животных
допускается содержание вомитоксина не более 1 мг/кг.
К грибам, развивающимся на злаковых растениях в период вегета-
ции и имеющих санитарно-гигиеническое значение, относятся споры-
нья и головневые грибы. Утверждать о преобладании вредности для
животных одного какого-то гриба нельзя, все зависит от географиче-
ских зон, в которых доминирующее значение имеет один гриб. Степень
вредности одного и того же гриба может сильно варьировать от года к
году (головня, спорынья и др.).
Головневые грибы относятся к высшим грибам класса Ustilaginales.
Это паразиты высших растений, особенно злаков. Они поражают назем-
ные части растений, чаще колос. Пораженная ткань превращается в
черную пылящую массу, представляющую собой скопление спор (хла-
мидоспоры), которые бывают шаровидными, округлыми, эллипсовид-
ными, яйцевидными и т. п.; окраска их черная, коричневая, желтая, ох-
ряная, фиолетовая.
В зерновом сырье головня может обнаруживаться как в виде пора-
женных зерен (мешочков) или их обломков, так и в виде распыленных
Спор (хламидоспор), приставших к оболочке зерна (синегузочное и ма-
раное зерно). Определение спор головневых грибов в зерне и комби-
кормах производится по действующим ГОСТам.
Споры различных видов головни способны причинять вред живот-
ному организму. Они могут проникать через ткани, вызывать раздраже-
ние слюнных желез, расстройства в работе кишечника. Будучи унесены
потоком крови в мелкие кровеносные сосуды, способны закупоривать
их, что приводит к местным кровоизлияниям. В опытах на морских
свинках выявлен токсический эффект спор головни: усиленный распад
эритроцитов и поражение органов на пути циркуляции токсина - печени
156
Глава 1
и почек. Допускается пшеница на выработку комбикормов с числом
пораженных головневыми грибами зерен (мараных, синегузочных) не
более 10%.
Спорынья (Claviceps purpurea) поражает культурные и дикорас-
тущие злаки в период вегетации, при этом на зараженных колосьях во
время созревания вместо зерен образуются буро-фиолетовые склероции
(«рожки») длиной до 15 мм.
Склероции токсичны. Токсичность обусловлена содержащимися в
спорынье алкалоидами. При скармливании животным кормов, содер-
жащих такие склероции или их частицы, может возникнуть отравле-
ние - эрготизм. Это заболевание у животных сопровождается отмира-
нием конечностей и абортированием.
Наличие спорыньи в комбикормах определяется согласно дейст-
вующему ГОСТу.
В зерне и в зерновой смеси, поставляемых на комбикормовые
предприятия, содержание спорыньи и головни (вместе или в отдельно-
сти) ограничивается 0,1%. Отруби, содержащие свыше 0,2% спорыньи,
считаются опасными, и их можно скармливать сельскохозяйственным
животным лишь в очень ограниченных количествах. Ядовитость споры-
ньи при хранении постепенно ослабевает.
Другие токсичные факторы
Современная промышленность перерабатывает огромное количе-
ство веществ различного химического состава, часть из которых обла-
дает токсическими свойствами и при неправильном использовании мо-
жет попадать в корма, отрицательно влияя на продуктивность животных
и качество продуктов питания. Для защиты от вредителей и болезней
растения обрабатывают пестицидами, которые, включаясь в круговорот
веществ, загрязняют кормовые средства и пищевые продукты. Пестици-
ды, попадая в организм с кормами, накапливаются в органах и тканях
животных, вызывают злокачественные опухоли, острые и хронические
отравления. Среди таких веществ наиболее распространенными являют-
ся пестициды: хлорорганические - ДДТ (4,4-дихлор-дифенилтрИ-
хлорметилметан), ГХЦГ (гексахлорциклогексан) и их изомеры, альдрин,
гептахлор, четыреххлористый углерод и др.; фосфороорганические -
карбофос и др.; ртутьорганические - граназан, меркуран и др. Наряду с
названными веществами, отрицательное действие на организм сельско-
хозяйственных животных оказывают неорганические соединения ртути,
свинца и кадмия, а также нитраты и нитриты в повышенных количест-
вах, природные специфические токсические соединения - изоцианиды
(тапиока), госсипол (жмых и шрот хлопковые) и ингибиторы ферментов
(рмена сои и продукты ее переработки — жмых, нетостированный шрот).
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
157
ДДТ и его изомеры (ДДТ, ДДЭ) обладают высокой токсичностью
и относятся к весьма стойким препаратам. Применяют их для борьбы с
различными вредителями растений. Из почвы ДДТ может проникать в
растения, в наибольших количествах накапливается в листьях и плодах.
Попадая с кормом в организм животных, кумулируется в жировой тка-
ни. В почве и растениях токсические свойства сохраняет до 15-20 лет, в
организме животных и человека - до 1,5-10 лет. LD50 для лабораторных
животных - 240-510 мг/кг. Допустимые остаточные количества ДДТ и
его изомеров в фуражном зерне, жмыхах и шротах, а также в комбикор-
мах для молочного скота, яйценоской птицы, откормочных животных и
птицы составляют 0,05 мг/кг. Технологические приемы - гранулирова-
ние, экструдирование и сушка не снижают содержание ДДТ и его изо-
меров в сырье и комбикормах. Остаточные количества определяют
газожидкостной хроматографией (ГЖХ) или тонкослойной хроматогра-
фией (ТСХ).
ГХЦГ представляет собой смесь стереоизомеров, из которых наи-
большее значение имеет гамма-изомер - линдан, используют его для
защиты от почвообитающих вредителей растений. Относится он к пре-
паратам средней токсичности с выраженным кожнорезорбтивным дей-
ствием. Кумулируется в организме животных, выводится из него через
3-8 мес., устойчив в объектах окружающей среды. В почве его обнару-
живают через 2-4 года после внесения. ZD50 для различных лаборатор-
ных животных - 300-500 мг/кг. Допустимые остаточные количества
ГХЦГ и его изомеров составляют 0,05 мг/кг, в комбикормах для молочно-
го скота и яйценоской птицы, откормочных животных и птицы - 0,2 мг/кг.
Технологические приемы - гранулирование, сушка и экструдирование -
не снижают содержание ГХЦГ и его изомеров в сырье и комбикормах.
Альдрин и гептахлор как пестициды отличаются большой ста-
бильностью и могут накапливаться в объектах окружающей среды в
существенных количествах. В почве они сохраняются до 5 лет. Альдрин
и гептахлор относятся к высокотоксичным для сельскохозяйственных
животных препаратам, обладают выраженными кумулятивными свой-
ствами. Продуктами их превращения в биологических объектах явля-
ются соответствующие эпоксиды, токсичность которых значительно
выше, чем исходных соединений. ££)50 для лабораторных животных —
50-500 мг/кг. Технологические приемы - гранулирование, сушка и экс-
трудирование - не снижают уровень альдрина и гептахлора в сырье и
комбикормах. Содержание альдрина и гентахлора в сырье и комбикор-
мах для сельскохозяйственных животных и птицы не допускается. Ос-
таточные количества определяют ТСХ.
Карбофос является инсектицидом и акарицидом, обладает низкой
токсичностью для теплокровных животных, но довольно токсичен для
158
Глава 1
рыб. Он легко может разрушаться в воде, воздухе и на свету. В организ-
ме животных препарат сравнительно быстро видоизменяется и выводит-
ся из организма. ЛО50 для лабораторных животных - 400-1400 мг/кг.
Карбофос в зерне, в зависимости от норм, применяемых при обработке,
разлагается в течение 2—7 мес. Допустимые остаточные количества кар-
бофоса в сырье, комбикормах для молочного скота и яйценоской птицы
составляют 2,0 мг/кг и для откормочных животных и птицы - 5,0 мг/кг.
Остаточные количества определяют колориметрически.
Четыреххлористый углерод является инсектицидом и относится
к летучим препаратам, сравнительно быстро разрушается в объектах
окружающей среды. Технологические приемы - гранулирование, экс-
трудирование и сушка - разрушают указанное соединение в сырье и
комбикормах. Допустимые остаточные количества черыреххлористого
углерода в сырье, кормах для сельскохозяйственных животных и птицы
составляют 50,0 мг/кг.
Ртутьорганические пестициды используют в сельском хозяйстве.
В качестве протравителей семян широко распространены различные
органические соли метилртути, этилртути, метоксиэтилртути и фенил-
ртути. Соединения ртути очень устойчивы в объектах окружающей сре-
ды, обладают высокой токсичностью. При этом токсические свойства
органических ее препаратов значительно выше по сравнению с неорга-
ническими соединениями. Ртутьорганические препараты относятся к
сильнодействующим ядовитым веществам с кожнорезорбтивной ток-
сичностью, обладают выраженной кумуляцией. Они медленно выво-
дятся из организма животных, сохраняясь в нем более 7—10 мес.
LDS0 различных органических препаратов ртути для лабораторных жи-
вотных колеблется от 25-30 до 350-550 мг/кг. Содержание ртутьорга-
нических пестицидов в сырье, комбикормах для сельскохозяйственных
животных и птицы не допускается.
Неорганические соединения ртути, а также свинец и кадмий,
относящиеся к группе тяжелых металлов, представляют серьезную
проблему загрязнения окружающей среды в связи с широким их ис-
пользованием в различных отраслях народного хозяйства. Они в боль-
ших количествах могут попадать в воду с неочищенными производст-
венными и коммунально-бытовыми сбросами промышленных пред-
приятий, а также со сточными водами; кумулируются рыбами,
зоопланктоном и водной растительностью. Это создает потенциальную
опасность включения указанных металлов в кормовую рыбную муку.
Кроме того, применение соединений свинца в качестве добавок к мо-
торному топливу приводит к загрязнению воздуха, почвы и растений.
Ртуть, свинец и кадмий в форме неорганических соединений являются
стойкими токсическими веществами, способными накапливаться в ор-
rf ’изме животных.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
159
Наибольшую опасность как источник загрязнения представляет
рыбная мука, через которую тяжелые металлы в виде неорганических
соединений могут попадать в состав комбикормов для сельскохозяйст-
венных животных. Неорганические соединения тяжелых металлов по-
падают в комбикорма и через травяную муку, зерно и зерновые продук-
ты. Содержание неорганической ртути в фуражном зерне не должно
превышать 0,1 мг/кг, кадмия - 0,3 мг/кг, свинца - 5,0 мг/кг.
В комбикормах для свиней, откормочного поголовья крупного ро-
гатого скота, мелкого рогатого скота и птицы допускается, соответст-
венно, не более 0,1; 0,4 и 5,0 мг/кг, а в комбикормах для молочного ско-
та и яйценоской птицы ртути допускается не более 0,05, кадмия - 0,3 и
свинца - 3,0 мг/кг. Технологические приемы - гранулирование, сушка и
экструдирование - не снижают уровень органических и неорганических
соединений ртути, свинец- и кадмийсодержащих веществ в сырье и
комбикормах.
Нитраты и нитриты. Нитраты — соли азотной кислоты (калийная,
натриевая и аммиачная селитры). Используются в сельском хозяйстве в
качестве удобрений. Большое количество нитратов содержится в жи-
вотноводческих стоках, которые также используют для удобрений по-
лей. Применение большого количества нитратов способствует накопле-
нию их в почве, воде, кормах. Уровень накопления возрастает во время
засухи, при недостаточном поливе и при внесении в почву повышенных
доз азотистых удобрений. Нитраты поступают в организм животных с
кормами и водой, а также при нарушении правил транспортировки и
хранения удобрений, вызывая отравление.
В почве, растениях, организме животных под влиянием оксидоре-
дуктаз нитраты восстанавливаются до аммиака через стадию образова-
ния нитритов - солей азотистой кислоты, которые значительно токсич-
нее нитратов. Токсическое действие нитратов обусловлено блокадой
железа и железосодержащих дыхательных ферментов, что приводит к
острой гипоксии тканей. Отравление обычно протекает остро. У животных
отмечают потерю аппетита, общую слабость, понос, нарушение коорди-
нации движения, тремор мышц, учащенное дыхание и выраженный
цианоз слизистых оболочек. В дальнейшем появляются судороги. На-
ступает коматозное состояние и смерть. При хронических отравлениях у
свиней - аборты, или поросята рождаются слабыми. ПДК для зернового
сырья составляет: нитратов - 300 мг/кг, нитритов - 10 мг/кг. Допустимое
содержание в комбикормах для птиц, свиней, крупного и мелкого рога-
того скота нитратов составляет 500 мг/кг, нитритов - 10 мг/кг.
В различных частях некоторых культурных растений, в том числе в
плодах и корнеклубнеплодах, могут содержаться токсические вещества
и ингибиторы ферментов. К таким растениям относятся: клещевина,
лен, вика, сорго, чина, хлопчатник, рапс, рожь, маниок, соя.
160
Глава 1
Каждое из этих растений содержит свои токсические вещества: в
частности, ядовитый белок рицин и алкалоид рицинин содержит
клещевина; цианогликозиды (глюкозид лииамарин) - лен; глюкозид
вицианин - вика посевная; глюкозид дуррин — сорго; изоцианнды —
маниок; тиоглюкозиды и гликозиноляты - рапс; ингибиторы фер-
ментов — соя и продукты ее переработки; алкилрезорцинолы — рожь.
В комбикормовой промышленности используют чаще сорго, хлоп-
ковые, соевые и рапсовые жмыхи и шроты, тапиоку и рожь, которые
представляют практический интерес.
Синильная кислота в семенах сорго и корнеклубнеплодах манио-
ка образуется в результате расщепления содержащихся в них гликози-
дов под воздействием гликозидаз. Процесс расщепления гликозидов
происходит при достаточном наличии влаги и оптимальной температуре
35-50 °C. Цианогенез может протекать также в процессе пищеварения.
Маниок (Таиланд) возделывают для получения тапиоки из муки,
крупы, производимых из корнеклубнеплодов маниока после очистки от
кожуры. Все части растения маниока содержат цианистые глюкозиды.
Наибольшее количество их содержится в кожуре клубней. В неочи-
щенных свежих корнеклубнеплодах количество синильной кислоты
560 мг/кг, в очищенных - 10-370 мг/кг. При измельчении клубней перед
переработкой, их сушке, при любой температурной обработке свыше 75 °C
(гранулирование, поджаривание) происходит разложение синильной
кислоты. Синильная кислота - очень токсичное, быстродействующее
соединение. В основе отравления животных лежат реакции, при кото-
рых синильная кислота, связываясь с гемоглобином крови, образует
цианогемоглобин, неспособный транспортировать кислород.
В тапиоке, поступающей по импорту, содержание изоцианидов не
должно превышать 20 мг/кг.
Гликозид глюконопин содержится в рапсовых жмыхах и шротах,
являющихся побочными продуктами при получении из семян рапса рас-
тительного масла. В зрелых семенах рапса он расщепляется в соответст-
вующих условиях на гликон и кротонилово-горчичное масло, которое
обладает сильным раздражающим и слабительным действием, токсич-
но. В жмыхах, поставляемых комбикормовой промышленности, его
должно быть не более 0,05%.
Госсипол — ядовитое вещество хлопковых жмыхов и шротов. Это
соединение в жмыхах и шротах содержится частично в свободном виде,
частично в связанном состоянии (D-госсипол). Действующим ядовитым
веществом является свободный госсипол - активный антиоксидант, кле-
точный, сосудистый и нервный яд. Содержание свободного госсипола в
хлопковых жмыхах и шротах колеблется в зависимости от разных при-
гон: от сорта хлопчатника, экологических и метеорологических уело-
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
161
вий произрастания и в особенности — от способа извлечения масла. Чем
полнее извлекается масло из семян и чем продолжительнее и сильнее
нагревается измельченная масса семян с достаточным количеством во-
ды, тем меньше остается свободного госсипола в жмыхах и шротах.
Госсипол легко всасывается в желудочно-кишечном тракте, медленно
выделяется из организма. Он обладает кумулятивными свойствами, что
обусловливает проявление токсического действия на животных через
определенное время (10-15 дней) после введения в рацион корма, его
содержащего. Наиболее чувствительны к госсиполу свиньи, затем ло-
шади, крупный рогатый скот, буйволы, куры. Молодняк всех видов бо-
лее подвержен токсическому действию госсипола. Симптомы отравле-
ния - упорные поносы, частое и болезненное мочеиспускание, кашель и
другие - появляются обычно через несколько суток. Допустимое коли-
чество госсипола в хлопковом шроте и жмыхе - не более 0,02%.
В комбикормах для свиней, откормочного поголовья крупного рогатого
скота, мелкого рогатого скота и птицы госсипола допускается не более
10 мг/кг, для яйценосной птицы - 5 мг/кг.
Ингибиторы ферментов сои и продуктов ее переработки.
В сырых бобах сои и продуктах ее переработки (жмыхи и шроты) со-
держатся антипитательные вещества (ингибиторы трипсина, пепсина
и других протеолитических ферментов), ухудшающие использование
протеина и оказывающие неблагоприятное влияние на организм мо-
ногастричных животных и птицы. Эта группа соединений разрушает-
ся при влаготепловой обработке. Для их инактивации на маслоэкс-
тракционных предприятиях используют технологический прием -
тестирование. Нарушение режима тестирования приводит к неполно-
му разрушению ингибиторов ферментов. Косвенным показателем их
содержания в бобах сои, соевом жмыхе и шроте служит активность
уреазы, которая также снижается при тестировании в НТД. В комби-
корма для крупного рогатого скота и овец сою, жмыхи и шроты мож-
но вводить без предварительной обработки теплом, так как антипита-
тельные вещества не оказывают отрицательного влияния на организм
жвачных животных. Сою нельзя вводить в комбикорма-концентраты,
если в них есть карбамид, поскольку в зерне сои содержится фермент
уреаза, способствующая ускоренному расщеплению мочевины с об-
разованием аммиака.
Алкилрезорцинолы содержит в своем составе рожь. При ее ис-
пользовании в ограниченных количествах в комбикормах для животных
нужно иметь ввиду, что она включает большое количество сильно на-
бухающих в желудке у животных слизей (2,5-3,0%). Если животным
скармливать комбикорм, имеющий в своем составе значительное ко-
личество ржи, особенно свежеубранной, то у животных наблюдается
6—3551
162
Глава 1
расстройство пищеварения. Поэтому использовать рожь можно только
через 3 мес. после уборки и вводить в комбикорма для свиней на откор-
ме в количестве 25-30%, а для молодняка свиней и супоросных свино-
маток - 15-20%. В рационы птицы ее следует вводить с соблюдением
мер предосторожности и в ограниченных количествах (5-7%), а молод-
няку до двухмесячного возраста рожь в комбикорма добавлять не реко-
мендуется.
Выявлено вредное действие избытка зерна ржи при монотонном
кормлении сельскохозяйственных животных, связанное с присутст-
вием в зерне 5-алкилрезорцинолов, которые оказывают токсическое
действие. Алкилрезорцинолы содержатся, главным образом, в обо-
лочках зерновки. Количество 5-алкилрезорцинолов в зерне ржи ко-
леблется в широких пределах - от 132 до 717 мг/кг. При размоле
зерна большая часть алкилрезорцинолов остается в отрубях. При
воздействии температуры свыше 100 °C алкилрезорцинолы частично
разрушаются.
1.2.4. Стабилизация компонентов комбикормов
Корма животного происхождения. Жиры животные кормовые,
рыбная и мясо-костная мука и др. содержат много протеина, аминокис-
лот, жира, богаты витаминами, микроэлементами и служат ценными
белково-витаминными компонентами комбикормов.
Однако перечисленные продукты даже в сухом виде при обычных
условиях хранения легко подвергаются гидролитическому и окисли-
тельному распаду, в результате чего резко снижается их питательная
ценность. При незначительном увлажнении они становятся исключи-
тельно благоприятной средой для развития разнообразной микрофлоры,
не только сапрофитной, но и патогенной.
В отечественной и зарубежной литературе имеются сообщения,
касающиеся главным образом зараженности рыбной, мясо-костной
муки и других белковых продуктов бактериями рода Salmonella, а
также энтеропатогенными штаммами Escherichia coli. Наличие или
отсутствие указанных бактерий в настоящее время служит основным и
единственным показателем при санитарной оценке кормов животного
происхождения.
При изучении предельных сроков выживаемости бактерий рода
Salmonella было установлено, что виды S. typhimurium и S. ent. Garneri
сохраняли жизнеспособность в сухой мясо-костной и рыбной муке в
течение одного года. При этом указанные виды не теряли своих пато-
генных свойств.
Однако на кормовых продуктах животного происхождения, кроме
бактерий рода Salmonella, постоянно встречаются мицелиальные и дрож-
ж^подобные грибы, гнилостные и жирорасщепляющие палочковидные
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
163
бактерии и кокки, не исключено присутствие анаэробных клостридий и
многих других видов микроорганизмов. Перечисленная микрофлора
широко распространена в окружающей среде, откуда обязательно, и
нередко - в значительных количествах, попадает на любые кормовые
продукты. Среди многочисленных бактерий и особенно грибов, загряз-
няющих компоненты комбикормов в процессе производства и хранения,
встречаются виды, не только длительное время выживающие в сухих
субстратах, но и способные развиваться на них при пониженных темпе-
ратурах.
Развитие микрофлоры значительно ускоряет процессы разложения
белковых веществ и жира, в результате чего резко ухудшаются органо-
лептические показатели компонентов комбикормов и возрастает вероят-
ность образования продуктов распада, токсичных для животных и птицы.
Известно, что некоторые виды сапрофитных бактерий и грибов
при благоприятных для их развития условиях становятся источником
образования специфических токсических веществ — афлатоксинов,
энтеротоксинов и др. Следует отметить, что вопросы выживаемости и
условий развития сапрофитной микрофлоры при хранении кормовых
продуктов животного происхождения почти не изучались.
В литературе практически не существует рекомендаций о возмож-
ности использования каких-либо средств и методов, способных подав-
лять или стабилизировать развитие нежелательной сапрофитной мик-
рофлоры при хранении белковых компонентов.
Жиры животные кормовые и витамины липидной природы отно-
сятся к веществам, склонным к самоокислению кислородом воздуха, в
результате чего понижается биологическая ценность продуктов. Как
правило, в кормопроизводстве используются жиры, которые на мясопе-
рерабатывающих предприятиях обычно являются вторичным сырьем и
подвергаются порче в результате накопления продуктов окисления -
перекисей [94]. Для предотвращения названных процессов применяют
антиоксиданты. В нашей работе изучены антиоксиданты - сантохин и
Дилудин, их свойства, влияние температуры на равномерность смеши-
вания с жиром, окисление витаминов А, Е, D в жире и стабильность при
хранении.
Дилудин представляет собой желтый с зеленой флуоресценцией
кристаллический порошок со слабым специфическим запахом. Нерас-
творим в воде, растворим в хлороформе, этаноле, растительном масле.
Это нейтральное вещество, но в концентрированных кислотах медленно
разлагается.
Дилудин имеет влажность 3,2%, объемную массу - 480-485 г/л,
угол естественного откоса - 47-48 град., гигроскопическую точку -
55%, распыляемость - 10%, средний размер частиц - 0,12 мм и
164
Глава 1
гранулометрический состав: сход с сита размером отверстий 0,4 мм -
0,5%; 6,2 мм - 5,5%; 0,1 мм - 59,0% и проход сита 0,1 мм - 35,0%.
Вместе с тем он является несыпучим продуктом, комкуется.
Наиболее важным показателем, характеризующим технологич-
ность продукта, является возможность его дозирования. Результаты до-
зирования препарата дилудина представлены в табл. 46.
46. Результаты дозирования дилудина дозатором ДТК
Показатель Величина щели в делениях
10 15 25
Отклонения от средней производительности в минуту, % +42,1 -62,1 +4,6 -10,9 +4,9 -5,5
Средняя производительность: кг/мин % 0,28 61,1 1,14 9,3 2,13 6,7
Анализ данных показывает, что при изменении дозирующей щели
от 10 до 25 делений производительность дозатора колебалась от 0,28 до
2,13 кг/мин. Дозирование продукта на щели в 10 делений происходит
неравномерно, отклонения от средней производительности равны
+42,1
-----% . При увеличении дозирующей щели происходит уменьшение
—61,1
погрешностей при дозировании. Необходимо отметить, что дозирование
дилудина на всех щелях дозатора ДТК происходит с отклонениями,
превышающими допустимые нормы. Поэтому для обеспечения более
точного дозирования и более равномерного распределения антиокси-
данта в комбикорме и белково-витаминно-минеральной добавке
(БВМД) необходимо осуществить ввод его в виде предварительных
смесей (премиксов).
Премикс с дилудином готовился по схеме, предусмотренной инст-
рукцией по производству премиксов. Антиоксидант добавлялся в ко-
личестве 1,25% на второй стадии смешивания в смесителе МС-50 с
компонентами, не требующими измельчения. Смеситель работал в пас-
портном режиме с экспозицией смешивания 7 мин.
В качестве наполнителя использовались отруби пшеничные со
средним размером частиц 0,48 мм.
Полученный премикс с дилудином имел средний размер частиц
0,42 мм, объемную массу 390 г/л, угол естественного откоса - 44-45 град.,
влажность - 11,6%. Для сравнения приводим показатели качества пре-
микса б/ антиоксидантов — влажность 11,1%, объемная масса - 376 г/л,
угол е/ твенного откоса - 48 град, и средний размер частиц 0,42 мм.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
165
Из вышеизложенного следует, что ввод дилудина в премиксы не ухуд-
шает его основные технологические показатели. Анализ отобранных
проб при смешивании премикса с дилудином показывает его равномер-
ное распределение, коэффициент неоднородности равен 4,5%.
Для определения равномерности распределения премикса с дилу-
дином в комбикорме и БВМД были приготовлены опытные партии на
смесителе противоточного типа МС-50. В комбикорм (рецепт 1-14)
дилудин вводился в количестве 0,0125% и 0,02% в виде 1%-ного пре-
микса, а БВМД - в количестве 0,05 и 0,08% в виде 4%-ного премикса и
0,0125% в виде 1%-ного премикса.
Некоторые качественные показатели полученных смесей и коэф-
фициенты неоднородности распределения в них дилудина приведены в
табл. 47.
Анализируя результаты, необходимо отметить, что при всех иссле-
дуемых концентрациях дилудин, введенный в виде премикса, равно-
мерно распределяется в полученных смесях; коэффициент неоднород-
ности колеблется от 4,5 до 8,1%.
47. Коэффициенты неоднородности распределения дилудина
в БВМД и комбикормах
Продукт Концен- трация дилудина, г Объемная масса, г/л Угол естественного откоса, град. Средний размер частиц, мм Влаж- ность, % Коэффи- циент неодно- родности, %
БВМД 800 500 125 525 43 0,58 8,0 5,9 4,5 8,1
Комбикорм 200 125 595 41-40 1,11 11,8 5,8 7,4
Как выше отмечалось, более широкое распространение как антиок-
сидант получил сантохин.
Сантохин представляет собой маслянистую жидкость от светло-
желтого до светло-коричневого цвета с удельным весом 1,03-1,04.
Это нестойкое соединение довольно быстро окисляется. Процесс
окисления усиливается в присутствии света, кислорода воздуха и при
повышении температуры. Сантохин хорошо растворяется в органиче-
ских растворителях, животных и растительных маслах и нерастворим
в воде.
Важной физико-химической характеристикой сантохина является
вязкость. В связи с этим определялась вязкость сантохина и устанавли-
валась зависимость ее от температуры. Графическое изображение пред-
ставлено на рис. 1.
166
Глава 1
Рис. 1. Изменение вязкости
сантохина в зависимости
от температуры
В результате исследований было установлено, что при повышении
температуры сантохина до 65° С происходит резкое снижение его дина-
мической вязкости с 0,2843 до 0,040 н с/м2.
Данные литературы и собственные исследования показали, что
стабилизирующий эффект антиоксидантов повышается при условии
ввода их в смеси с жиром. Жир способствует, с одной стороны, более
равномерному распределению антиоксидантов в корме, особенно при
вводе их в малых концентрациях; с другой стороны - предохраняет от
разрушения биологически активных веществ при хранении. При ис-
пользовании для стабилизации биологически активных веществ анти-
оксидантов с жиром смесь должна быть перемешана до однородного
состояния. В связи с этим были выполнены также исследования, в
задачу которых входило:
- установление зависимости качества распределения антиоксидан-
тов от их концентрации в жире;
- выявление оптимального соотношения между количеством анти-
оксиданта и жира, обеспечивающего наиболее равномерное его распре-
деление в комбикорме, БВМД и премиксе.
Смешивание антиоксидантов (сантохина и дилудина) с жиром про-
изводилось на лабораторной мешалке лопастного типа при 120 об/мин и
экспозиции перемешивания 150 с. Соотношения между количеством
антиоксиданта и жира были следующие: 1:150, 1:100, 1:50, 1:40, 1:20,
1:10, 1:2, 1:0,5.
Каждый опыт выполнялся в следующем порядке. Жир подогревал-
ся до температуры 60 °C в специальном сосуде. Затем добавлялся анти-
оксидант в количестве, обеспечивающем заданное соотношение. Для
ликвидации влияния на качество смешивания высоты уровня переме-
шиваемой жидкости в опытах она оставалась постоянной. После сме-
шивания отбирали пробы, которые анализировали на содержание анти-
оксиданта.
В табл. 48 приведены результаты распределения дилудина и санто-
хина в жире.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
167
Анализ данных показывает, что сантохин при всех исследуемых
концентрациях довольно равномерно распределяется в жире, о чем сви-
детельствуют невысокие значения коэффициентов неоднородности
(7,9-9,9%).
48. Коэффициенты неоднородности распределения
сантохина и дилудина в жире
Соотношение между количеством антиоксиданта и жира Коэффициенты неоднородности распределения антиоксидантов, %
сантохин дилудин
1:150 8,1 8,5
1:100 9,8 14,1
1:50 8,0 22,7
1:40 8,4 27,0
1:20 7,9 65,2
1:10 7,9 51,2
1:2 8,4 23,7
1:1 9,4 —
1:0,5 9,9 -
В отличие от сантохина, порошкообразный дилудин трудно рас-
пределяется в жире. В процессе исследований было установлено, что
при работе мешалки восходящий поток жидкости поддерживает части-
цы во взвешенном состоянии. При включении мешалки происходит рас-
слоение смеси, которое особенно усиливается при увеличении концен-
трации антиоксиданта. Так, при соотношении антиоксиданта и жира
1:150 получена однородная смесь, видимо, за счет растворения антиок-
сиданта в предварительно подогретом жире. При перемешивании более
концентрированных смесей распределение дилудина ухудшается. Так,
при соотношении дилудина и жира 1:100 коэффициент неоднородности
распределения антиоксиданта равен 14,1%, при соотношении 1:20 —
увеличивается до 65,2%.
С повышением количества вещества, взвешенного в жире (1:0,5;
1:1), смесь приобретает пастообразный характер, не технологична и не
подлежит вводу при помощи существующих средств.
Чтобы проследить качество распределения антиоксидантов при до-
бавлении их в смеси с жиром в комбикорма, БВМД и премиксы, прово-
дились опыты с использованием смесителя противоточного типа.
В результате проведенных исследований установлено, что степень раз-
бавления сантохина оказывает значительное влияние на качество сме-
шивания при вводе смеси в комбикорм с небольшой концентрацией ан-
тиоксиданта (табл. 49).
168
Глава 1
49. Коэффициенты неоднородности распределения антиоксидантов
в смеси с жиром при вводе их в комбикорм, БВМД и премикс
Наименование продукта Соотношение между количеством антиоксиданта и жира Коэффициент неоднородности распределения антиоксидантов, %
сантохина дилудина
1:150 17,0 —
1:100 20,8 —
Комбикорм 1:50 27,5 -
1:40 33,3 —
1:20 44,7 —
1:40 9,8 25,1
БВМД 1:20 7,3 16,1
1:10 9,6 22,0
1:2 9,0 6,0
Премикс 1:1 9,4 11,6
1:0,5 6,0
Так, сантохин наиболее равномерно распределился при вводе в
комбикорм в смеси с жиром в соотношении 1:150 (И = 17,0%) и наибо-
лее неоднородно при соотношении 1:20 (И = 44,7%). Следовательно,
при использовании сантохина в смеси с жиром для стабилизации ком-
бикорма содержание жира должно быть не ниже 3% (соотношение
1:150). Сантохин, введенный в БВМД и премиксы, равномерно распре-
делился при всех исследованных соотношениях с жиром.
Поскольку дилудин плохо смешивается с жиром, это, в конечном
итоге, сказывается и на его распределении в сыпучих продуктах (коэф-
фициенты неоднородности распределения в БВМД колеблются от 16,1
до 25,1%).
Смеси дилудина с жиром в соотношении 1:0,5 и 1:1 нетехнологич-
ны, требуют применения ручного труда при вводе в комбикорм.
При проведении исследований по влиянию температуры на равно-
мерность смешивания антиоксидантов с жиром и их стабильность при
хранении были приготовлены опытные варианты по следующей схеме:
1. Жир без антиоксиданта.
2. Жир + сантохин.
3. Жир + дилудин.
Исследования проводили при температуре жира 40, 50,60,70 и 80 °C.
На лабораторной мешалке в течение 3 минут сантохин и дилудин сме-
шивали с предварительно подогретым до соответствующей температу-
ры жиром.
Гомогенность смеси определяли сразу после смешивания по со-
держанию антиоксидантов в жире пяти проб от каждого варианта про-
дукта, а стабильность их - через каждые 2,4, 6, 8 и 24 ч хранения при
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
169
изучаемых температурах. Одновременно с этим анализировали образо-
вание перекисей жира. Поскольку не исключена возможность подогре-
вания сантохина при его использовании, особенно в зимних условиях,
проверена устойчивость чистой формы антиоксидантов при температу-
ре 50 °C в течение 24 ч.
Данные о равномерности распределения антиоксидантов в жире
при различной температуре сведены в табл. 50.
50. Влияние температуры жира на равномерность смешивания
антиоксидантов
Температура жира, °C Коэффициент неоднородности, %
сантохин дилудин
40 7,3 33,8
50 6,7 36,3
60 6,2 22,5
70 4,7 27,4
80 1,1 28,1
Из таблицы видно, что коэффициент неоднородности распределе-
ния сантохина при различной температуре был низким и колебался
в пределах 1,1—7,3%, при этом с повышением температуры равно-
мерность смешивания антиоксиданта с жиром увеличивалась. По-
добного нельзя сказать о дилудине, коэффициент неоднородности
распределения которого в жире был невысоким и составлял 22,5—36,3%.
Какой-либо закономерности его изменения под влиянием температуры
не наблюдалось.
Ввод сантохина в продукт с предварительно подогретым жиром
предполагает изучение влияния различных температур в процессе хра-
нения на устойчивость антиоксиданта. С этой целью были проведены
исследования, результаты которых представлены на рис. 2.
Рис. 2. Влияние продолжительности
хранения на сохранность
сантохина в жире при раз-
личных температурах
170
Глава 1
Анализ материала показывает, что при хранении сантохина в жире
при температуре 40, 50 и 60 °C активность его постепенно снижалась:
через 8 ч сохранность антиоксиданта составляла 90,2-93,1%, а через
24 ч - 77,5-87,8%. Наиболее резкие потери его активности имели место
при температурах 70 и 80 °C, при которых сантохин сохранялся через
8 ч соответственно на 68,5 и 68,0, а через 24 ч - на 65,5 и 65,0%.
Исследования чистого препарата сантохина, зависимость со-
хранности которого от продолжительности хранения графически изо-
бражена на рис. 3, констатируют, что антиоксидант при 50 °C был
стабильным в течение 4 ч. В опыте сохранность его через 2 ч состав-
ляла 99,2%, через 4 - 96,9, через 6 - 96,4 и через 8 ч— 74,1%.
Данные о влиянии температуры жира на сохранность сантохина
при смешивании изображены на рис. 4, из которого видно, что анти-
окислитель сохраняет почти полностью свою активность только при
температурах 40,50, 60 °C. При 70 °C потери его уже составляли 16,0 и
при 80 °C - 20,0%, а хранение в течение 2 ч данной смеси в этих усло-
виях привело к разрушению 24-25% активного начала.
Рис. 3. Зависимость сохранности Рис. 4. Влияние температуры
сантохина от на сохранность сантохина
продолжительности хранения при смешивании с жиром
при температуре 50 °C
Что же касается влияния температуры на образование перекисей в
жире с сантохином в процессе смешивания, то уровень их колебался в
пределах 0,48-1,2 мЭ/кг, а в образцах без антиоксиданта составлял 0,96-
2,88 мЭ/кг. Динамика накопления перекисей представлена на рис. 5,
который показывает, что период индукции в жире с антиоксидантом
имел место при температурах 40-60 °C.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
171
При изучении влияния температуры жира и времени хранения на
сохранность дилудина не отмечалось каких-то характерных и последо-
вательных изменений антиоксиданта.
Данный факт обусловлен плохой растворимостью дилудина в жи-
ре, ввиду чего не представлялась возможной объективная оценка его
количества. Антиокислитель быстро осаждался на дно емкости, а по-
этому в навесках образцов содержание дилудина резко колебалось.
Рис. 5. Влияние температуры
смеси жира с сантохином
на образование
перекисей:
1 — жир без сантохина; 2 — жир с
сантохином
Результаты исследований влияния температуры и времени хране-
ния на образование перекисей в жире, не стабилизированном и стабили-
зированном антиоксидантами, представлены в табл. 51.
51. Влияние температуры и времени хранения на образование
перекисей в жире
Вариант Перекисное число, мЭ/кг, при сроке хранения, ч
исходное 2 4 6 8 24
1 2 3 4 5 6 7
температура +40 °C
Жир без антиоксиданта 1,0 1,4 2,1 1,9 0,8 1,8
-«-+ сантохин 0,9 0,9 0,7 1,4 1,0 1,4
—«— + дилудин 1,2 1,4 1,5 1,6 1,4 1,2
температура +50 °C
Жир без антиоксиданта 1,3 1,8 1,9 1,6 2,0 1,8
—+ сантохин 0,9 1,3 1,4 1,4 1,5 0,7
-«- + дилудин 1,3 1,6 1,4 1,0 1,3 1,8
температура +60 °C
Жир без антиоксиданта 1,3 1,8 2,2 2,7 1,4 1,8
—«- + сантохин 1,1 1,2 0,9 0,9 0,9 1,1
-«- + дилудин 1,8 1,8 2,0 1,5 1,4 1,5
172
Глава 1
Продолжение табл. 51
1 2 _1 з _ 4 5 6 7
температура +70 °C
Жир без антиоксиданта 1,4 1,3 1,8 1,9 2,7 6,2
-«- + сантохин 0,5 0,6 0,6 0,7 0,6 0,8
-«- + дилудин 1,2 1,4 1,3. 1,2 1,6 1,6
температура +80 °C
Жир без антиоксиданта 1,4 2,1 3,5 5,1 5,4 6,9
—«- + сантохин 0,8 1,0 1,0 1,6 2,0 1,7
—«- + дилудин 1,6 1,6 1,4 1,2 1,4 1,5
Как видно из таблицы, изучаемые антиоксиданты ингибировали
окисление жира. Наименьший уровень перекисей имел место в образцах
с жиром, хранившихся при температурах 40-70 °C, при которых величи-
на перекисного числа жира с сантохином не превышала 1,5 мЭ/кг, а в
образцах с дилудином была не выше 2,0 мЭ/кг, в то время как в жире
без антиоксиданта через 24 ч хранения при температуре 70 °C количест-
во перекисей уже составляла 6,2 мЭ/кг.
Таким образом, проведенные исследования позволяют заключить,
что смешивание сантохина с жиром следует проводить при температуре
40-60 °C, а хранить эту смесь в данных условиях - не более 8 ч (т. е. в
течение одной смены). Продолжительность нагревания чистого препара-
та сантохина (коммерческого) при 50 °C не должна превышать 4 ч.
Для изучения окислительных процессов и способов их ингибирова-
ния пользуются ускоренными методами исследования, многочисленные
модификации которых основаны на методе определения стойкости лярда к
окислению в условиях высокой температуры (98,100 или ПО, 115, 120 °C).
Н.М. Эмануэль и др. (1961) доказали, что окисление расплавленного жира
при высокой температуре происходит по тому же кинетическому закону,
что и твердого, тем самым обосновав теоретическое применение ускорен-
ного кинетического метода исследования жиров. Мы в своей работе ис-
пользовали этот метод. Было изучено действие сантохина и дилудина при
термоокислительной деструкции масляных растворов витаминов А, К, D3,
хранящихся в животном жире по отдельности и в смеси.
Опыт был проведен по следующей схеме:
1 Витамин + животный жир без антиоксиданта контроль
2 + 0,005% сантохина от веса жира
3 + 0,0125% сантохина от веса жира
4 -«- + 0,05% сантохина от веса жира
5 -«- + 0,005% дилудина
6 + 0,0125% дилудина
7 + 0,05% дилудина
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
173
Образцы жира с антиоксидантами и витаминами хранили в термо-
стате при температуре 110 °C и анализировали через 5, 10, 15 и 20 ч. Ис-
ходное содержание витаминов составляло: А - 3000 МЕ/г, Е - 200 мг%
и D3 - 4000 МЕ/г-.
Результаты исследований влияния сантохина и дилудина на со-
хранность витамина А и окисление системы животный жир - витамин А
показывают, что больший ингибирующий эффект выявлен у сантохина
(табл. 52).
52. Влияние антиокисдантов на сохранность витамина А и окисление жира
№№ варианта Время хранения, ч
5 10 15 20
1 96,6* 1,2 96,2 1,7 84,0 3,4 38,1 8,8
2 99,5 1,2 99,3 1,3 96,0 2,2 57,8 6,1
3 97,2 1,2 97,0 1,2 90,0 2,3 47,4 6,8
4 Г 98.7 0,8 98,0 1,0 97,6 1,9 54,0 5,3
5 98,9 0,8 94,6 2,6 79,2 3,7 23,8 13,6
6 95,7 0,9 94,4 1,2 Г” 816 2,4 35.0 9,0
7 98,6 0,9 94,0 1,2 80,3 43,9 7,9
♦Примечание: в числителе - сохранность витамина А %,
в знаменателе - перекисное число, мЭ/кг.
Окисление витамина А на протяжении срока хранения тормозится
присутствием всех исследуемых концентраций сантохина. При этом
максимальной антикосидантной способностью обладает сантохин в ко-
личестве 0,005% к весу продукта, где витамин А сохранился на 57,8%, а
при концентрациях антиоксиданта 0,05 и 0,0125% сохранность его со-
ставляла 54,0 и 47,4%, соответственно; в контроле - 38%. Уровень со-
хранности витамина А в процессе хранения при количествах сантохина,
равных 0,005 и 0,05%, были близки.
Подобная динамика наблюдается и в процессе окисления среды, в
которой находится витамин А. Анализ данных показывает, что перекиси
интенсивно накапливаются в контроле и в образце при содержании санто-
хина 0,0125%. Наибольшую стабилизирующую активность проявляет ан-
тиоксидант в концентрации 0,05%, причем все исследуемые концентрации
174
Глава 1
сантохина более реакционноспособны в течение 10-15 ч хранения, по-
сле чего нарастание перекисей резко увеличивается. В связи в этим и
разрушение витамина А также возрастает на протяжении 20 ч хранения.
Дилудин проявляет ингибирующие свойства в течение первых
5 ч хранения витамина А в животном жире. За этот промежуток време-
ни витамин А в контроле и при концентрациях антиокислителя, равных
0,005, 0,0125 и 0,05%, сохранялся, соответственно, на 90,6; 98,9; 95,7 и
98,6%. После 5 ч воздействия температурного фактора дилудин оказы-
вал прооксидантный эффект.
При изучении динамики образования перекисей в исследуемых ва-
риантах опыта установлено, что процессы окисления тормозятся 0,05 и
0,0125%-ной концентрацией дилудина, особенно в первые 10-15 ч хра-
нения, а к 20 ч содержание перекисей находится почти на одном уровне
с контролем. Наибольшая антиокислительная эффективность дилудина
проявляется при концентрации его 0,005%. Этот антиоксидант в коли-
честве 0,005% к весу жира обладает проокислительными свойствами,
начиная с 10 ч хранения.
Данные о сохранности витамина D3 в жире животном кормовом
свидетельствуют, что все исследуемые концентрации обоих антиокси-
дантов проявляют стабилизирующий эффект по отношению к вита-
мину D3 в течение 20 ч хранения (табл. 53).
53. Влияние антиокисдантов на сохранность витамина D3
и образование перекисей в жире
№№ варианта Время хранения, ч
5 10 15 20
1 84,9* 16,3 35,8 33,0 35,7 124,8 23,5 177,6
2 75,4 11,2 56,3 14,4 20,0 38,0 34,4
3 92,1 8,0 65,7 11,2 19,2 33,4 45,2
4 92,0 14,2 44,0 17,2 22,1 34,9 27,2
5 79.2 13,3 58,6 24,8 60,8 29,1 74,4
6 94,3 10,4 54,3 18,4 48,0 31,8 86,4
7 84,2 13,4 52,9 30,4 53,8 23,9 72,0
♦Примечание: в числителе — сохранность витамина D3, %,
в знаменателе - перекисное число, мЭ/кг.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
175
Антиокислительная способность сантохина и дилудина проявля-
лась практически в одинаковой степени при несколько большей ак-
тивности сантохина. В конце опыта сохранность витамина D3 в при-
сутствии антиоксидантов составила 23,9-38,0%, а в контроле - 23,5%.
Минимальными оказались потери витамина при количествах анти-
окислителей, равных 0,0125% сантохина (витамин D3 сохранялся на
38%) и 0,0125% дилудина (витамин D3 сохранился на 31,9%). Осталь-
ные концентрации проявили антиоксидантное действие в меньшей
степени.
При анализе образцов жира, в котором хранился витамин D3, на
содержание перекисей было обнаружено, что оба антиоксиданта яв-
ляются весьма активными ингибиторами процессов окисления. Так, в
контроле после 20 ч. хранения количество перекисей было 177,6, а в
образцах с дилудином - 72,0-86,4 и с сантохином - 27,2-45,2 мЭ/кг
жира, т. е. сантохину свойственен более сильный антиоксидантный
эффект по сравнению с дилудином. Относительно высокие показате-
ли процесса окисления в контроле подтверждают еще раз проокси-
дантное действие витамина D3. Сантохин наилучшие стабилизирую-
щие свойства проявляет при хранении жира в течение 15 ч, а дилудин —
в течение 10 ч. Максимальные антиоксидантные свойства проявляют-
ся при концентрациях, равных 0,005 и 0,0125% сантохина, 0,0125 и
0,05% дилудина от веса жира.
Сравнительные исследования стабилизирующего действия раз-
личных концентраций сантохина и дилудина на сохранность витамина Е
в животном жире показали, что в течение 20 ч хранения образцов все
концентрации применяемых антиокислителей не проявляли достоверно-
го стабилизирующего влияния на сохранность а-токоферилацетата
(табл. 54).
Данный факт, видимо, обусловлен антиокислительными свойства-
ми витамина Е. Известно, что ингибирование окисления смесями анти-
окисдантов, реагирующих с различными радикалами, чаще всего неэф-
фективно (витамин Е реагирует с перекисными, а нитроксильные
производные сантохина - с алкильными и перекисными радикалами).
В этом случае вероятность одновременного попадания молекул различ-
ных антиоксидантов в место зарождения пар активных радикалов, обу-
словливающих развитие цепей окисления, очень мала.
Окислительные процессы в гетерогенной системе, состоящей из
а-токоферилацетата, антиоксидантов и технического жира, ингибиру-
ются как сантохином, так и дилудином, причем сантохин более акти-
вен, чем дилудин. Наибольший стабилизирующий эффект сантохина
выявлен в концентрации 0,05%, немного меньший - в количестве
0,0125%.
176
Глава 1
Дилудин тормозит термоокислительную деструкцию в исследуе-
мой системе почти одинаково при всех его концентрациях. В начальный
период хранения (в течение 10 ч) лучшей антиоксидантной активностью
обладает концентрация дилудина, равная 0,005%, к концу хранения (че-
рез 20 ч) - 0,05%.
54. Влияние антиокисдантов на сохранность витамина Е
и образование перекисей в жире
№№ варианта Время хранения, ч
5 ю 15 20
1 67,3* 8,6 49,6 22,1 41,2 52,2 . 40£ 71,0
2 66,5 7,2 46,8 16,4 43,1 35,4 42,0 45,2
3 59,5 4,8 .. 55,5 7,7 47,4 20,4 45,3 27,2
4 50,0 3,4 49,5 4,2 13,0 42,6 19,7
5 59,0 5,9 45,3 16,2 42,3. 37,5 40,7 52,8
6 54,4 6,8 48,1 20,2 46,3 32,5 43,1 56,2
7 59,3 7,4 54,7 20,0 48,3 33,5 44,4 52,1
♦Примечание: в числителе - сохранность витамина Е, %,
в знаменателе - перекисное число, мЭ/кг.
Изучение сравнительного стабилизирующего действия антиокси-
дантов для смеси витаминов А, Е, D3 в животном жире показало, что
при применении сантохина сохранность витаминов А и Е была макси-
мальной при концентрации антиоксиданта, равной 0,005%, а витами-
на D3 - 0,0125% и составила, соответственно, 41,0; 19,2 и 34,8% от ис-
ходного количества витаминов (табл. 55).
В контроле витамин А сохранился на 13,7, витамин Е - на 13,4 и
витамин D3 - на 9,8%. Следовательно, сантохин значительно повышает
устойчивость жирорастворимых витаминов к окислению.
Подобного нельзя сказать о накоплении перекисей в этой весьма
сложной химической смеси биологически активных веществ, в которой
образование продуктов окисления равномерно прогрессирует в течение
20 ч хранения. Через 20 ч количественное содержание перекисей во всех
исследуемых образцах было примерно одинаковым, независимо от кон-
центрации сантохина, и колебалось от 11,8 до 13,1 мЭ/кг жира. В кон-
трольном образце их уровень был даже ниже по сравнению с опытным.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
177
Подобная закономерность имеет место и в образцах жира, стабили-
зированного дилудином.
В контрольном же образце жира с витаминами без добавления син-
тетического антиоксиданта скорость перекисного окисления уменьша-
ется благодаря присутствию естественных ингибиторов - токоферола и
витамина А.
55. Влияние антиоксидантов на сохранность витаминов А, Е, D3
в жире (20 ч хранения)
№№ варианта Сохранность витаминов, % от исходного Перекисное число, мЭ/кг
витамин А витамин D3 витамин Е с витаминами А, Е, D3 без витаминов А, Е, D3
1 13,7 9,8 13,4 11,8 16,2
2 41,0 11,0 19,2 12,3 11,1
3 34,9 34,8 16,8 13,1 7,4
4 35,6 26,4 17,1 12,1 7,4
5 26,5 10,2 20,7 13,0 16,2
6 27,1 5,8 27,9 13,6 12,0
7 21,6 0 16,2 11,4 14,3
В опыте с добавлением сантохина в образцы жира, не содержа-
щего витаминов А, Е, D3 получен антиокислительный эффект всех его
концентраций. В частности, при содержании сантохина 0,0125 и
0,05% количество перекисей после 20 ч хранения образцов равнялось
7,4, при 0,005% концентрации - 11,1 ив контроле - 16,2 мЭ/кг жира.
Эти результаты исследований подтверждают наши данные, получен-
ные ранее.
Сравнительный анализ антиокислительного действия различных
концентраций дилудина для витаминов А, Е, D3 в этом опыте показал,
ито сохранность витаминов А и Е была наилучшей при содержании
антиоксиданта, равном 0,0125% от веса образца, и составила соответ-
ственно 27,1 и 27,9%. Большая часть эргокальциферола разрушилась
при хранении. Данный факт свидетельствует о том, что дилудин в
этом случае является малоактивным ингибитором окисления витами-
на D3. Последний, в свою очередь, будучи прооксидантом, способст-
вует интенсивному инициированию побочных реакций окисления и
образованию тем самым дополнительных свободных радикалов.
Что же касается накопления перекисей в этих вариантах опыта, то
как и в предыдущем случае с сантохином, через 20 ч хранения уровень
их был почти одинаков и выражался в пределах от 11,8 в контроле до
•13,6 мЭ/кг жира в образце с содержанием 0,0125% дилудина.
178
Глава 1
Сравнивая стабилизирующую способность изучаемых антиокси-
дантов по отношению к жиру без добавления витаминов, можно заклю-
чить, что активность сантохина выше, чем дилудина, в то время как об-
разование перекисей в системе жир-витамин А, Е, D3 данные инги-
биторы не тормозят.
Проведенные исследования по изучению свойств сантохина и ди-
лудина, позволили сделать вывод, что названные антиоксиданты инги-
бируют процессы окисления жира и жирорастворимых витаминов в
концентрации 0,05% от массы жира.
Для исследований в производственных условиях использовали
смешанный жир (говяжий и свиной), полученный после вытопки мясо-
костного сырья на Воронежском мясокомбинате. Вытопленный жир
заливали в деревянные бочки с полиэтиленовым вкладышем, далее его
охлаждали в цехе до температуры 40—45 °C. Предварительно взвешива-
ли антиоксиданты из расчета 0,05% от массы жира в бочке — 200 кг, рас-
творяли в 4-5 кг жира при температуре 50 °C. После растворения смеси
жира с сантохином и дилудином (по отдельности) выливали в бочки,
доливали жир до пробки и тщательно перемешивали.
В контрольной бочке содержался только смешанный жир, в первой
опытной бочке - жир с сантохином, во второй - жир с дилудином.
В дальнейшем бочки с жиром хранили на Воронежском эксперимен-
тальном комбикормовом заводе в цокольном темном помещении при
температуре (18±2)° С в течение 7 мес. и контролировали ежемесячно
по содержанию сырого жира, кислотному, перекисному и йодному чис-
лам, а также по числу омыления.
В результате выполненного производственного опыта было обна-
ружено:
- уровень сырого жира за 7 мес. снизился на 0,2%, с 99,6 до 99,4%,
во всех партиях жира;
- кислотное число жира в партии жира с сантохином повысилось с
82,3 (исходная величина) до 114,1 мг КОН/г к 6 мес. и до 124,4 мг КОН/г
к 7 мес., в партии жира с дилудином - до 112,5 мг КОН/г к 6 мес. и
до 128,1 мг КОН/г к 7 мес., а в контрольном варианте без антиокси-
данта достигло 157,3 мг КОН/г к 6 мес. и до 165 мг КОН/г к 7 мес.
хранения;
- число омыления в процессе хранения увеличивалось в партии жира
с сантохином со 121,3 мг КОН/г (исходный уровень) до 203,2 мг КОН/г к
6 мес. и до 216 мг КОН/г к 7 мес., в варианте с дилудином до 201,8 мг
КОН/г к 6 мес. и до 214 мг КОН/г к 7 мес., а в варианте опыта без анти-
оксиданта - соответственно, до 238,4 и 244,4 мг КОН/г;
- показатели величин перекисного числа с исходным уровнем
0,18% йода и йодного числа с исходным уровнем 58,4% йода в процессе
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
179
хранения опытных партий жира изменялись скачкообразно и опреде-
ленных закономерностей не имели;
- к 4 мес. хранения в партии жира без антиоксиданта наблюдались
признаки прогорклости и появление зеленоватого цвета плесени в ок-
ружности пробки, а в партиях жира с антиоксидантами подобные явле-
ния были зафиксированы к 7 мес. хранения.
В результате проведенных экспериментов рекомендуется хранить
жир животный стабилизированный в бочках с полиэтиленовыми вкла-
дышами в течение 6 мес.
Рыбная мука вводится в комбикорма в количестве 3-5%, а в со-
став БВМД-10-15%.
В связи с сезонностью работы рыбной промышленности запасы
рыбной муки на комбикормовых заводах хранятся иногда до 4-6 и более
месяцев. Поэтому проблема сохранения ее высокого качества приобрета-
ет важное значение. По данным практики и сообщениям отечественной и
зарубежной литературы, известно, что рыбная мука при хранении может
подвергаться самосогреванию, прогорканию, плесневению и приобре-
тать токсические свойства вследствие развития некоторых видов микро-
организмов. В связи с этим проводилось изучение изменения биохими-
ческого состава и микрофлоры жирной (содержание жира 18-20%) и
нежирной (содержание жира до 8%) рыбной муки с целью установления
предельных сроков ее хранения в зависимости от условий влажности и
•Температуры, а также применения антиокислителей и регулируемой га-
зовой среды (РГС) [15,42].
Образцы свежеприготовленной муки, искусственно увлажненные
до 8, 10, 12, 14 и 16%, хранили в лабораторных и складских условиях
яри температурах 20, 10,0 и -5 °C в течение 250 сут.
Изучение влияния температуры и влажности на химический состав
нежирной муки показало, что при хранении в продукте несколько
снижается содержание сырого белка и жира, но особенно нестабиль-
но содержание водорастворимого белка, являющегося наиболее ценной
частью азотистых веществ рыбной муки.
Потери сырого белка при хранении нежирной муки влажностью
(8-10% при температуре 20° С составили 50-60%. Потери водораство-
римого белка (при исходном содержании его от 8,7 до 9,6% на сухое
^Вещество) за тот же период составили 35-40%, а при влажности муки
|2% потери достигали 45%. Содержание аммиака увеличивалось про-
^орционально снижению содержания водорастворимого белка.
При хранении муки наблюдались значительные изменения жировой
фракции продукта, особенно при положительных температурах. Содер-
рсание сырого жира в муке влажностью 8-10% уменьшилось с 8,3 до
5,8%, а в муке влажностью 16% - до 4,8%. Соответственно, кислотное
число жира в муке возросло в 2,6 и 4 раза по сравнению с исходным.
180
Глава 1
Все процессы разложения питательных веществ и накопление про-
дуктов распада в жирной муке протекали интенсивнее по сравнению с
нежирной мукой. Так, за 250 сут. хранения потери сырого белка при
всех значениях влажности в среднем составили 5—10%. Потери водорас-
творимого белка в продукте влажностью 10-12% при температуре 20 °C
в течение указанного срока достигали 57% от его исходного содержа-
ния, которое составляло 16,6-20,1% на сухое вещество.
В ходе хранения жирной муки наблюдались заметные потери сы-
рого жира в соответствии с повышением влажности продукта и продол-
жительностью срока его хранения. Во время хранения в рыбной муке с
исходным содержанием жира 17,9% при влажности 12% количество
жира снизилось до 11,6%, при влажности 14% - до 10,9%, а в рыбной
муке влажностью 16% - до 10%, т. е. содержание жира в последнем
случае снизилось на 56,4% по сравнению с исходным. В соответствии
со снижением содержания жира наблюдалось повышение кислотного и
перекисного чисел.
К концу срока хранения в муке влажностью 8% кислотное чис-
ло жира возросло почти в три раза, а при влажности 16% — более
чем в четыре раза по сравнению с исходным. Примерно так же уве-
личилось и перекисное число. Особенно активно процессы гидроли-
тического распада белка и окисления жира протекали при темпера-
туре 10-20 °C.
В рыбной муке влажностью 12-16% при указанных температурах
наблюдалось слеживание, образование плотных комков с прогорклым
запахом, потемнение продукта с 60 сут. хранения. При температурах 0 и
-5 °C процессы гидролиза и окисления заметно замедлялись, но не
прекращались даже при -5 °C и влажности продукта 10—12%. Ко-
личество водорастворимого белка уменьшилось на 19-26%, а при 0 °C -
на 32-37%. Возрастали также потери сырого жира и наблюдалось уве-
личение кислотного и перекисного числа независимо от температуры
хранения.
Более активное протекание гидролитических и окислительных
процессов в жирной муке по сравнению с нежирной объясняется значи-
тельно большим содержанием в ней водорастворимого белка и жира и
более высокой гигроскопичностью при хранении продукта в условиях
относительной влажности воздуха 70% и выше.
При увеличении влажности воздуха от 80 до 100% равновесная
влажность жирной муки повышалась, соответственно, от 12,7 до 16%;
повышение равновесной влажности от 9,6 до 19,7% для нежирной муки
при тех же условиях составляло в среднем 10,1%. Повышенная гигро-
скопичность жирной муки при высокой относительной влажности ок-
ружающего воздуха объясняется наличием в продукте поваренной соли
и значительным содержанием водорастворимого белка.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
181
долее гигроскопична при
$0на оказалась благоприя.
Приведенные данные подтверждаются результатами исследований,
полученными во ВНИИКП. Изучение равновесной влажности рыбной
муки с содержанием жира 5 и 24% показало, что при низких значениях
относительной влажности воздуха 30 и 40% равновесная влажность не-
жирной муки была выше, чем жирной. При влажности воздуха 61-64%
кривые равновесной влажности у жирной и нежирной муки пересека-
лись, при влажности выше 64% равновесная влажность жирной муки
превышала равновесную влажность нежирной.
При изучении изменений состава микрофлоры в процессе хранения
рыбной муки было установлено, что в продукте влажностью 8, 10 и 12%
заметного развития бактерий и грибов не наблюдалось за весь период
хранения независимо от температуры.
Изменения состава микрофлоры в жирной и нежирной муке пока-
зали, что в нежирной муке влажностью 16% при температуре 20 °C за-
метно возрастало число грибов (в 4-5 раз по сравнению с исходным) в
течение 10-15 сут. от начала хранения. При влажности 14% число гри-
бов несколько возросло в течение 25-30 сут. Развития грибов в рыбной
Муке при температуре 10, 0 и -5 °C отмечено не было. В составе грибов
выявлялись в основном виды Aspergillus - Asp. niger, Asp. ochraceus и
др. В дальнейшем в течение 90-120 сут. наблюдалось постепенное от-
мирание грибов.
,, Развитие грибов в жирной муке обнаружено не было, независимо
ОТ влажности продукта и температуры хранения. Число бактерий, в со-
ставе которых преобладали различные микрококки и бесспоровые па-
дочки рода Pseudomonas, при влажности 16% и температуре 20 °C за-
метно возросло за период от 10 до 35 сут. от начала хранения, причем
Наблюдалось значительно более активное развитие бактерий в жирной
ЛИуке по сравнению с нежирной. При дальнейшем хранении число бак-
' терий постепенно снижалось как в жирной, так и нежирной муке. Необ-
Дрдимо отметить, что пониженные температуры 10 и 0 °C не являлись
Препятствием для развития психротолерантных видов Pseudomonas,
. ^собенно на жирной муке.
' Некоторые особенности в составе и характере изменения микро-
‘флоры жирной и нежирной муки объясняются существенными разли-
|Мдями химического состава этих продуктов. Кроме того, жирная мука
[ относительной влажности воздуха выше 70%.
_____________благоприятной средой для развития гнилостных и жиро-
Ласщепляющих видов бактерий. Нежирная мука беднее питательными
в'ЙШествами, но оказалась подходящим субстратом для грибов - плесе-
№й хранения, менее требовательных к условиям развития по сравнению
г бактериями.
• При сопоставлении данных химических и микробиологических ис-
следований было отмечено, что начало накопления продуктов распада
182
Глава 1
белков и окисления жира в рыбной муке влажностью 16 и 14% следо-
вало непосредственно за периодом максимального развития микро-
флоры.
Если максимальное число микроорганизмов выявлялось на 15-20 сут.
от начала хранения, то заметное увеличение содержания аммиака,
аммиачного азота, азота летучих оснований и повышение кислотного
числа жира рыбной муки отмечалось примерно на 20-30 сут. Особенно
это заметно в жирной муке. При дальнейшем хранении развитие мик-
рофлоры и накопление продуктов распада и окисления становилось
более медленным.
Накапливающиеся продукты распада, а также недостаточное ко-
личество влаги и воздуха оказывали подавляющее действие на мик-
рофлору рыбной муки. Число микроорганизмов во всех образцах как
жирной, так и нежирной муки после 30 дней хранения постепенно
снижалось, но и качество продукта к этому времени резко ухудша-
лось по всем показателям.
В комбикормовой промышленности все более широкое примене-
ние в качестве антиокислителя приобретает сантохин. Выполнено уже
немало работ, свидетельствующих о стабилизирующем действии санто-
хина на химический состав травяной, мясо-костной, рыбной муки, БВД
и других продуктов.
В результате исследований влияния 0,04% спиртового раствора
сантохина на сохранность и качество жира, белковых веществ, витами-
нов и состава микрофлоры жирной рыбной муки при хранении в усло-
виях различной влажности и температуры было выявлено, что действие
сантохина на интенсивность распада азотистых веществ проявлялось
наиболее заметно при повышении температуры и влажности храняще-
гося продукта. В стабилизированной рыбной муке влажностью 8% за
250 сут. при температуре 20 °C потери водорастворимого белка состав-
ляли 39,4%, содержание аммиака возросло на 10,8% от исходного, в то
же время без сантохина потери водорастворимого белка достигали
51,3%, количество аммиака увеличилось на 15,3%. При влажности 14%
потери водорастворимого белка в рыбной муке с сантохином составили
48,8%, количество аммиака возросло на 54,8%, в продукте без сантохи-
на — соответственно, на 65,7 и 68,5% от исходного. При понижении тем-
пературы хранения до 10 и 0 °C стабилизирующее действие сантохина
уменьшалось, а при -5 °C становилось незначительным.
Такая же закономерность тормозящего действия сантохина наблю-
далась при изучении интенсивности процессов гидролиза и окисления
жира и сохранности витаминов. Особенно заметное влияние оказывал
сантохин на снижение скорости нарастания кислотного и перекисного
числа жира.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
183
В исследованиях, проведенных с травяной мукой, было обнаруже-
но, что при использовании сантохина в качестве стабилизатора кароти-
на заметно снижалось число бактерий рода Pseudomonas. В меньшей
степени сантохин оказывал подавляющее действие на грибы Aspergillus,
Penicillium и почти не влиял на спорообразующие палочки Bacillus
subtilis, Вас. mesentericus и др.
Исследование действия сантохина на микрофлору жирной рыб-
ной муки при хранении с повышенной влажностью (16%) при комнат-
ной температуре (18-20 °C) показало, что наиболее активное отмира-
ние бактерий рода Pseudomonas наблюдалось уже через 10 сут.
хранения. Число бесспоровых палочек при этом снизилось почти в два
раза, а через 40 сут. - в десять раз по сравнению с исходным. К 60 сут.
бактерий указанного рода в рыбной муке не было обнаружено. К концу
срока хранения (90 суток) снизилось также число кокков и бацилл, но в
меньшей степени по сравнению с неспорообразующими палочками.
Стабилизирующее действие на гидролитические, окислительные
и микробиологические процессы в продуктах при хранении оказывает
регулируемая газовая среда. Об этом свидетельствуют данные по
изучению химического состава и микрофлоры рыбной муки при хра-
нении в РГС.
Результаты исследований нежирной муки после 150 сут. хранения
в РГС показали, что при влажности продукта 8-10% изменений в со-
держании белка и белковых фракций практически не происходило.
В контроле потери водорастворимого белка составили 27,0-28,6%, со-
ответственно увеличилось количество аммиака. В течение 250 сут. хра-
нения муки в РГС количество жира уменьшилось на 3-7% (в контроле -
на 20-22%), кислотное число увеличилось в 2,4 раза, перекисное - в
3 раза, качество жира практически не изменилось.
Аналогичные изменения белкового состава и качества жира были
отмечены при хранении в РГС жирной рыбной муки. Наиболее замет-
ные изменения наблюдались в составе витаминов. Сохранность витами-
нов РР, В2, В! в 2-3 раза выше по сравнению с контролем.
Исследования состава микрофлоры при хранении жирной и не-
жирной муки в РГС с содержанием кислорода 1-3% в лабораторных
условиях показали, что в продукте влажностью 12-14% происходит су-
щественное снижение числа бактерий и полное отмирание грибов в те-
чение 150 сут. В контрольных образцах происходило заметное возрас-
*тание числа бактерий в жирной и грибов в нежирной муке к 30 сут. от
начала хранения. После 30 сут. число микроорганизмов в контроле
снижалось, однако к концу заданного срока сохранилось в значительно
большей степени, чем в варианте с РГС (табл. 56).
56. Изменения микрофлоры в жирной и нежирной рыбной муке при хранении в РГС
Срок хранения, сут. 11 11 11 • " ' ' ' - —— Жирная мука г" ——— Нежирная мука
количество микроорганизмов в тыс. на 1 г продукта
контроль РГС (О2= 1%) РГС(О2=3%) контроль РГС (О2= 1%) РГС(О2=3%)
бактерии грибы бактерии грибы бактерии грибы бактерии грибы бактерии грибы бактерии грибы
0 180 10,2 180, 10,2 180 10,2 102 22,0 102 22 102 22
20 240 10,8 — — — — НО 28,5 — — — —
30 380 16,0 — — — — 180 30,0 — — — —
60 220 10,2 32,0 2,4 80 3,6 100 24,0 77 8 60 3
90 150 8,8 — — — — 168 16,0 — — — —
120 100 6,3 — — — — 170 8,2 — — — —
150 55 4,0 10,8 нет 24 нет 122 4,6 28 нет 40 2,8
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
185
Если при анализе исходного и хранящегося контрольного продукта
грибы (разные виды Aspergillus) обнаруживались на плотной среде Ча-
пека в виде хорошо развитых колоний с обильным спорообразованием,
то при хранении в РГС на образцах, где отмечено присутствие грибов,
они выявлялись в виде стерильного мицелия.
Колонии стерильного мицелия белого цвета, иногда с желтоватым
или зеленоватым оттенком, развиты слабо, размеры их значительно
меньше колоний грибов с нормальным спорообразованием. Отмечены
изменения и в составе бактериальной микрофлоры. Если на исходном и
контрольном продукте преобладали разные виды кокков и неспорообра-
зующие палочки, то после хранения в РГС на продукте выявлялись,
главным образом, бациллы - Bacillus cereus, Bacillus subtilis и др.
Таким образом, более заметное по сравнению с сантохином стаби-
лизирующее действие на химический состав и микрофлору рыбной му-
ки при хранении оказывает РГС с содержанием кислорода 1-3%.
Мясо-костная мука вырабатывается из отходов мясной промыш-
ленности и используется в качестве ценной обогатительной добавки для
многих видов кормов; вводится в количестве до 12%. Мясо-костная мука
содержит значительное количество ценных питательных веществ — бел-
ков, незаменимых аминокислот, жира, кальция, фосфора и различных
микроэлементов.
Как и рыбная, мясо-костная мука представляет собой продукт, не-
стойкий в хранении, легко подвергается окислению и гидролизу, а так-
же может служить благоприятной средой для развития разнообразной
микрофлоры.
Изучение качества и микрофлоры мясо-костной муки при хранении
дозволило установить, что с повышением влажности продукта и темпера-
туры окружающего воздуха возрастают потери сырого протеина и водо-
растворимого белка, увеличивается количество выделяемого аммиака.
Потери сырого протеина за 180 сут. хранения при температуре 20 °C и
влажности продукта 10-14% составили 9-14% от исходного, содержание
водорастворимого белка снизилось, соответственно, на 40-53%. При по-
вышении влажности продукта и температуры хранения увеличились поте-
ри сырого жира, возросли его кислотное и перекисное числа.
При исследовании действия сантохина было обнаружено некоторое
стабилизирующее его действие в концентрации 0,04% на качество муки
влажностью 14%.
Несколько большая степень сохранения питательной ценности мя-
со-костной муки наблюдалась при использовании РГС с содержанием
кислорода 1-3%. При хранении муки в течение 240 сут. в РГС с содер-
жанием кислорода 1% количество сырого протеина в продукте снизи-
лось всего на 1,5%, водорастворимого белка — на 4,2%, количество ам-
186
Глава 1
миака увеличилось незначительно. Содержание жира уменьшилось на
1,6%, кислотное и перекисное числа возросли незначительно. За это
время в контрольном продукте количество сырого протеина снизилось
на 10%, водорастворимого белка — на 40%, количество аммиака возрос-
ло более чем в полтора раза по сравнению с исходным, потери сырого
жира достигли 6,6%, резко возросли кислотное и перекисное числа.
Микрофлора исходной свежеприготовленной мясо-костной муки
была представлена неспорообразующими палочками Pseudomonas lique-
faciens, Bact. alcaligenes, Esch, coli aerogenes и различными видами кок-
ков. Спорообразующие палочки Bacillus cereus, Bacillus subtilis выявля-
лись после продолжительного срока хранения.
Общее число бактерий составило сотни тысяч в 1 г продукта, число
грибов достигало тысяч и десятков тысяч в 1 г. Среди грибов преобла-
дали представители рода Aspergillus, чаще других - Asp. niger, Asp.
glaucus, Asp. flavus, Asp. candidus. Виды Penicillium, Rhizopus выявлялись
после определенного срока хранения.
В лабораторных условиях было проведено исследование изменения
состава микрофлоры в мясо-костной муке влажностью 7, 10 и 14% при
температуре 20, 10 и 5 °C в обычных условиях и в регулируемой газо-
вой среде с содержанием кислорода 1 и 5%.
В результате исследования было отмечено активное развитие
бактерий и грибов в контрольном образце негранулированной муки
влажностью 14% при температуре 20, 10 и 5 °C в течение всего за-
данного срока хранения - 135 сут. Несколько возросло за этот период,
по отношению к исходному, число микроорганизмов в мясо-костной
муке такой же влажности, которая хранилась в РГС с содержанием ки-
слорода 5% при температуре 20 °C. Однако заметно снизилось число
микроорганизмов при температуре 10 °C и особенно при температуре
5 °C в РГС с содержанием кислорода не более 1%.
В мясо-костной муке влажностью 7 и 10% в контроле и с примене-
нием РГС при температуре 20, 10 и 5 °C наблюдалось постепенное сни-
жение общего числа микроорганизмов в течение всего срока хранения.
Причем грибы в присутствии РГС в большинстве случаев полностью
отмирали за 135 сут, а иногда и раньше этого срока.
Следует отметить, что грибы в РГС, как правило, не образовывали
органов спороношения и выявлялись на питательной среде преимуще-
ственно в виде стерильного мицелия.
Был исследован состав микрофлоры мясо-костной муки жирной
(содержание жира 20%) и нежирной (содержание жира 11%) при хране-
нии ее в производственных условиях в металлическом силосе с приме-
нением РГС (содержание кислорода 1 и 3%) в течение 240 сут. Результа-
ты исследований представлены в табл. 57.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
187
57. Изменение микрофлоры в жирной и нежирной мясо-костной
муке при хранении в производственных условиях в силосах с РГС
Условия и продолжи- тельиость хра- нения, сут. Количество микроорганизмов в тыс. на 1 г продукта
жирная мука нежирная мука
бактерии грибы бактерии грибы
Исходная 400кокки, НСП нет 2800 кокки, 8 Asp. разные
НСП
Контроль 60 300 сп., НСП 60 Asp. разные 480 НСП, 160 Asp. -«-
КОККИ, СП.
120 150 сп., НСП 32 Asp. —«- 400 НСП, 100 Asp. —«-
КОККИ, СП.
180 180 сп., НСП 24 Asp. —«- 200 НСП, сп. 56 Asp. —«-
240 216 сп. 10 Рея., Rhiz. 116 СП. 10 Asp., Pen.
РГС О2= 1% 60 70 сп. нет 140 сп. 14 Asp. разные
120 80 сп. 40 сп. нет
180 12 сп. нет —«—
240 нет —«—
РГС о2=з% 60 40 сп. 8 Asp. разные, 40 сп. 20 Asp. разные,
стерильный стерильный
мицелий мицелий
120 20 сп. нет 44 сп. нет
180 20 сп. 6 СП. -«-
240 60 сп. —«— 2 сп.
Примечание: сп. - спорообразующие палочки (бациллы);
НСП - неспорообразующие палочки
Данные таблицы показывают, что выживаемость бацилл в кон-
трольных образцах мясо-костной муки как жирной, так и нежирной дос-
тигала 240 сут. При использовании РГС срок выживаемости бацилл не
превышал 180 сут. Срок выживаемости неспорообразующих бактерий
несколько ниже, чем у спорообразующих. Выживаемость грибов рода
Aspergillus в контрольных образцах достигала 180 сут.
При хранении мясо-костной муки с применением РГС грибы рода
Aspergillus и другие почти полностью отмирали уже после 60 сут. от
начала хранения как при 1%, так и при 3% кислорода в газовой смеси.
На основании проведенных исследований было установлено, что
питательная ценность мясо-костной муки при хранении в складских
188
Глава 1
условиях в течение 6 мес. существенно снижается. Пониженные темпе-
ратуры и применение сантохина тормозили в некоторой степени про-
цессы гидролиза и окисления питательных веществ, однако действие
указанных способов оказалось недостаточно эффективным.
Было установлено, что наиболее перспективным способом дли-
тельного хранения мясо-костной муки является применение РГС с со-
держанием кислорода не более 1%. При таком способе хранения отме-
чены наименьшие потери белковых веществ и жира, наблюдается
заметное угнетающее действие на микрофлору продукта.
Травяная мука богата питательными веществами и используется
как ценный белково-витаминный компонент комбикормов. Она являет-
ся важнейшим натуральным источником каротина (провитамина А) и
других витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности
животных и птицы.
Известно, что в живых зеленых растениях витамины и жиры за-
щищаются от окисления природными антиокислителями — токоферола-
ми, оксифлавонами и др. В процессе сушки травы и последующего ее
дробления клеточные мембраны разрушаются, в результате чего окис-
лительный распад витаминов и жиров резко ускоряется. Каротин травя-
ной муки как ненасыщенный углеводород легко окисляется кислородом
воздуха. Указанному процессу способствуют повышенная температура,
свет, ферменты, а возможно, и плесени хранения, роль которых в этом
направлении не выяснена.
В процессе хранения травяной муки в течение 8-9 мес. при обыч-
ных условиях потери каротина достигают 60-70% от исходного его со-
держания, что резко снижает ценность травяной муки как белково-
витаминной добавки.
Способам снижения потерь каротина, т.е. его стабилизации в тра-
вяной муке при хранении, посвящено много работ отечественных и за-
рубежных исследователей по изучению синтетических антиокислителей
(сантохина), регулируемой газовой среды и безвредных консервантов
(органических кислот),
В числе исследованных антиокислителей - гидрохинона, бутилок-
ситолуола, пропилгаллата и других — наиболее эффективным стабилиза-
тором каротина травяной муки оказался сантохин. Потери каротина при
хранении в течение 6 мес. негранулированной травяной муки, обрабо-
танной сантохином в концентрации от 0,015 до 0,25% к массе продукта,
снижались на 10-15% по сравнению с контрольной мукой.
В ходе проведения опытов были разработаны способы внесения и
равномерного распределения сантохина в стабилизируемом продукте с
помощью специальных носителей или растворителей, в качестве кото-
рых изучались вода, этиловый и изопропиловый спирт, технический
жир, соевый и подсолнечный фосфатиды и др.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
189
На Болшевском комбикормовом заводе Московской области было
исследовано стабилизирующее действие РГС и сантохина на содержа-
ние каротина в травяной муке, хранившейся в течение 6 мес. Результаты
опыта приведены в табл. 58.
58. Стабилизирующее действие РГС и сантохина на содержание
каротина в травяной муке
Срок хранения, мес. Содержание каротина, мг/кг
контроль (иегерметизированный металлический силос) РГС (содержание Ог не более 1%) сантохин (0,25% к массе продукта)
начало 216,1 190,3 168,0
1 152,9 188,1 125,6
2 150,4 184,0 113,7
3 132,3 178,5 111,3
4 110,3 175,5 110,3
5 104,8 168,2 109,2
Потери каротина по отношению к исходному количеству соответ-
ственно составили 51; 11,5 и 36%. Минимальные потери каротина дает
Применение РГС с содержанием кислорода не более 1%.
Следует отметить, что травяная мука богата питательными вещест-
вами и при определенной влажности и температуре становится благопри-
ятной средой для развития микроорганизмов, в первую очередь плесеней
хранения. Проведенные исследования состава микрофлоры травяной муки
цегранулированной и гранулированной в зависимости от влажности и
температуры показали, что при хранении продукта влажностью от 8 до
13% в течение 120 сут. наблюдалось постепенное снижение числа микро-
организмов, в том числе и плесеней хранения. При влажности негранули-
рованной муки 14% к концу срока при температуре 18-20 °C число грибов
возросло в среднем в три раза, при температуре 10 °C - почти в два раза, а
цри 0 °C число грибов сохранилось на уровне исходного.
При хранении гранулированной муки также наблюдалось посте-
пенное увеличение числа грибов в соответствии с повышением влажно-
сти хранящегося продукта. К концу заданного срока хранения на грану-
лированном продукте влажностью 13 и 14,5% число грибов возросло по
отношению к исходному в значительно большей степени по сравнению
с негранулированным. Подобное явление объясняется, по-видимому,
большей скважистостью гранулированной муки, а возможно, и нерав-
номерным распределением влаги на поверхности гранул.
Развитие грибов в негранулированной и гранулированной муке
Влажностью 14 и 14,5% в опытах не сопровождалось визуальными при-
знаками ухудшения качества. Однако при хранении в условиях термо-
стата при температуре 25-28 °C гранулированная мука с влажностью
15% заплесневела в течение 7 сут.
190
Глава 1
При влажности 16-17% плесневение травяной муки, как гранули-
рованной, так и негранулированной, развивалось в течение 5-14 сут. (в
зависимости от температуры хранения). При активном развитии мице-
лиальных грибов в травяной муке наблюдалось слеживание, осветление
или пожелтение продукта. Нередко наблюдалось образование плесенно-
го запаха и «паутинного» налета, представляющего собой обильное раз-
витие мицелия грибов, который пронизывает и обволакивает частицы
или гранулы травяной муки, в результате чего образуются рыхлые, но
довольно прочные комья разного размера.
При хранении гранулированной муки в металлических силосах, в
том числе и с применением РГС, в верхнем и нижнем слоях продукта на
глубине до 50 см, а иногда и более, происходит обильное развитие мице-
лиальных грибов Penicillium, Rhizopus, Aspergillus, Trichothecium и др.
Образуется так называемая «грибная шапка», в результате чего теряется
определенное количество продукта. Данное явление объясняется нали-
чием некоторого запаса воздуха, которое создается в верхней и нижней
части силоса над слоем продукта, а также перепадами температур и об-
разованием вследствие этого конденсационной влаги, которая оседает
сначала на гранулах поверхностного слоя, а затем вследствие высокой
гигроскопичности продукта довольно быстро проникает и в более глубо-
ко лежащие участки. По литературным данным, равновесная влажность
гранулированной травяной муки при относительной влажности окру-
жающего воздуха от 20 до 100% может колебаться, соответственно, от
5,2 до 49,9%. Увлажнение, а также хорошая скважистость, которая для
гранулированной муки достигает 52%, создают благоприятные условия
для развития мицелиальных грибов, обволакивающих гранулы, превра-
щая продукт в плотную, войлокообразную массу [42].
Установлено, что при хранении травяной муки в складских усло-
виях в течение 6-9 мес. влажность ее повышалась с 10-12 до 14-14,5%.
Еще более увлажнялась мука при хранении на открытых площадках под
брезентовыми укрытиями.
Исследуя в лабораторных условиях изменение состава микрофлоры
негранулированной муки, обработанной сантохином, в течение 120 сут.,
обнаружили, что в стабилизированном продукте число плесеней хране-
ния и бактерий рода Pseudomonas снижалось более заметно по сравне-
нию с контрольными образцами муки. Наибольшее снижение числа
микроорганизмов отмечалось при максимальной применявшейся кон-
центрации сантохина - 0,25% к массе муки.
Изменение микрофлоры в негранулированной травяной муке раз-
ной влажности при хранении ее с содержанием кислорода от 0,5 до
1% в герметизированных лабораторных сосудах фиксировали в тече-
ние 300 сут. (табл. 59).
59. Изменение микрофлоры в травяной муке разной влажности при хранении в РГС
Травяная мука Количество микроорганизмов в тыс. на 1 г продукта
срок хране- ния, сут. влаж- ность, % Естественные луга Клевер Люцерна
бактерии грибы бактерии грибы бактерии грибы
Исходная 12 60 Ps. herbicola, спорообразующие 10 Asp, Fus., Mucor 178 спорообразую- щие, Ps. herbicola 75 Asp, Fus., Mucor, Rhiz. 240 спорообра- зующие 4,0 Asp.
180 9 12 спорообразующие Нет 10,0 -«- Нет 60. -«- Нет
180 10 44 -«- 1,0 стерильный мицелий 12,8 спорообразую- щие -«- 64 -«-
180 12 36 -«- 3,2 -«- 50,0 2 стерильный мицелий 52 -«- —«-
180 14 68 -«- 8,6 -«- 46,0 -«- 6 -«- 88 -«- 8 стерильный мицелий
180 16 80 -«- 12,4 -«- 62,0 -«- 20 -«- 122 -«- 25 -«-
180 18 124 -«- 186,0 Asp, Mucor стерильный ми- целий 160,0 -«- НПП Asp, Fus., Rhiz. стерильный мицелий 200 -«- 280,0 сте- рильный мицелий Rhiz., Asp.
300 9 10 -«- Нет 10,0 -«- Нет 34 -«- Нет
300 10 40 -«- 9,8 -«- 40 -к- Нет
300 12 24 -«- 32,0 -«- 70 -«- 1 стерильный мицелий
300 14 30 60 стерильный мицелий, ед. Asp. 30,0 -«- 22 стерильный мицелий 108 -«- 16 -«-
300 16 100 -«- НПП стерильный мицелий, Asp, Mucor 82,0 180 стерильный мице- лий Asp, Rhiz. 160 -«- 72 стериль- ный мицелий, ед. Asp.
Примечание: НПП — не поддающиеся подсчету
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
192
Глава 1
Данные таблицы показывают, что при хранении травяной муки
из разнотравья, клевера и люцерны влажностью 9,10 и 12% в РГС на-
блюдалось снижение числа бактерий и отмирание грибов в течение
180 сут.
В травяной муке из разных видов сырья влажностью 14 и 16% к
концу шести месяцев число грибов заметно возросло по сравнению с
исходным, однако видимого ухудшения качества продукта отмечено не
было. В образцах травяной муки влажностью 18% к концу 180 сут. на-
блюдалось активное развитие плесеней хранения, преимущественно в
виде стерильного мицелия, и визуальная порча продукта - слеживание,
изменение цвета, образование «паутинного» налета. То же самое про-
изошло и на исследуемых образцах муки влажностью 16% к концу
300 сут. хранения.
Анализ содержания каротина показал, что с увеличением влажно-
сти травяной муки потери его с РГС возрастали, особенно при влажно-
сти 14,8-16%.
При анализах микрофлоры в процессе хранениия гранулированной
травяной муки в металлических силосах было установлено, что уско-
ренное отмирание плесеней хранения наблюдалось только при исполь-
зовании РГС с содержанием кислорода не выше 1%. При концентрации
кислорода от 2 до 7,5% динамика изменения микрофлоры существенно
не отличалась от контрольного продукта.
Результаты одного из опытов, показывающего изменение микро-
флоры травяной муки при хранении ее в металлическом силосе с РГС,
представлены в табл. 60.
60. Изменение микрофлоры в травяной муке при хранении
в силосе с РГС
Срок хранения, сут. Глубина отбора проб, м Герметизированный силос
контроль (без газа) с РГС
Количество микроорганизмов в тыс. на 1 г
бактерий грибов бактерий грибов
Исходное — 600 35,0 600 36
40 0,3 450 440 70 Нет
1,8 588 48,0 70 —«-
3,3 462 32,0 60
4,8 460 30,0 28
80 0,3 340 10,2 4
1,8 436 12,4 28 —«—
3,3 220 16,0 50
4,8 180 10,0 24
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
193
Данные таблицы показывают, что при хранении травяной муки в
РГС наблюдалось отмирание грибов после 40 дней от начала хранения,
число бактерий к этому времени снизилось в среднем в 10 раз по отно-
шению к исходному. При дальнейшем хранении травяной муки
(до 8 мес.) в тех же условиях существенных изменений количественного
и видового состава микрофлоры отмечено не было.
В контрольном и герметичном металлическом силосе число грибов
и бактерий после 80 дней хранения уменьшилось всего в 2-3 раза по
отношению к исходному и почти полное их отмирание наблюдалось в
дальнейшем лишь после 220 сут. хранения.
Необходимо отметить, что в верхней и нижней частях силоса
(в среднем на глубине 50 см) уже после 60 сут. от начала хранения, не-
зависимо от содержания кислорода в составе РГС, наблюдалось актив-
ное развитие плесеней хранения - грибов Penicillium, Rhizopus, Fusarium
и др., вследствие чего происходило образование слоя полностью за-
плесневевшего продукта.
В опыте, проведенном в производственных условиях на Болшев-
ском комбикормовом заводе, было обнаружено, что после хранения
гранулированной травяной муки с W= 10—11% в течение 100 сут. в кон-
трольном силосе наблюдалось развитие грибов, главным образом
Aspergillus, Penicillium.
В силосе с РГС число грибов было в шесть раз меньше, причем
выявлялись они преимущественно в виде стерильного мицелия. После
100 сут. хранения (заданный срок 195 сут.) было отмечено постепенное
снижение числа и отмирание грибов, как в контроле, так и в РГС. Од-
нако полное отмирание грибов в силосе с РГС наступило на 30 сут.
раньше по сравнению с контролем.
На предприятиях комбикормовой промышленности не всегда име-
ются в достаточном количестве герметизированные емкости для хране-
ния кормовых продуктов в РГС. Кроме того, известно, что травяная
мука после газового хранения не сразу полностью используется в про-
изводстве и возможна ее передержка в течение разного времени в ус-
ловиях свободного доступа воздуха, что приводит к быстрому окисле-
нию каротина.
Проведенные исследования показали, что в травяной муке, извле-
ченной из силоса с РГС, обработанной сантохином и хранившейся в
полиэтиленовых мешках, заполненных РГС, в течение 15 сут. потери
каротина были на 5-10% ниже, чем в контроле.
В связи с этим становится очевидным, что процесс стабилиза-
ции каротина с помощью РГС значительно усложняется и возникает
необходимость изыскания более простых и эффективных способов
его стабилизации в течение всего периода хранения травяной муки
7—3551
194
Глава 1
до момента ее использования в производстве комбикорма. С этой
целью на Болшевском комбикормовом заводе были проведены срав-
нительные исследования хранения травяной муки при следующих
условиях:
— металлические силосы с РГС (содержание кислорода 0,4-1,2%);.
- герметизированные силосы без РГС;
- негерметизированные силосы;
— в массу продукта, хранившегося в герметизированных (без РГС)
и негерметизированных силосах, были заложены на разных уровнях
образцы травяной муки массой по 3 кг, обработанной сантохином и не-
которыми безвредными консервантами — молочной, уксусной, лимон-
ной и другими кислотами в сочетании с сантохином.
Сантохин применялся в концентрации 0,25% к массе продукта, ор-
ганические кислоты и их смеси с сантохином в соотношении 1:1 - в
концентрациях 0,5%.
Контролем служила травяная мука, хранившаяся в бумажных меш-
ках вместе с исследуемой в подсилосном этаже.
Наиболее нестабильным показателем при хранении травяной муки
в разных условиях явилось содержание каротина. Содержание сырого
протеина и влаги изменялось незначительно. Не было также отмечено
существенных различий в изменениях химического состава травяной
муки, полученной из сырья разных ботанических видов: разнотравья,
клевера, люцерны, многолетних трав, смеси гороха с овсом, клевера с
тимофеевкой и др.
Изменение содержания каротина в травяной муке в зависимости от
способа хранения в течение 7 мес. представлено в табл. 61.
Анализируя данные таблицы, следует отметить, что наименьшие
потери каротина за указанный срок были установлены при хранении в
герметизированном силосе травяной муки, обработанной смесью мо-
лочной кислоты с сантохином (консервант №5).
Было исследовано изменение содержания каротина в травяной
муке в зависимости от глубины расположения ее в герметизирован-
ном силосе без РГС. В герметизированные силосы были заложены
образцы травяной муки в мешочках массой 3 кг на трех уровнях по
всей высоте силоса. Первый уровень на высоте трех метров от нижне-
го конуса, второй - в середине слоя и третий - на расстоянии трех
метров от верхнего конуса.
Результаты приведены в табл. 62.
Данные таблицы показывают, что при хранении гранулированной
муки в герметизированном силосе без РГС в среднем слое продукта по-
тери каротина за 7 мес. хранения составили всего 11,5%, т.е. почти
столько же, что и при хранении травяной муки в РГС.
61. Иыеяеяи содержания каротина в травяной муке в зависимости
от способа хранения в течение 7 мес.
-С м § в Срок хранения, мес. О 1 Контроль В негермеги- знрованном силосе В герметизи- рованном силосе Сантохин Сантохин + молочная кисло- та (консервант №5) РГС
Сл | содержание оо I каротина, мг/кг потери каротина, '* Zj 1 содержание оо 1 каротина, мг/кг | 1 потерн каротина, % Сл содержание моо каротина, мг/кг . потери каротина, % негерметизн- рованный силос герметизиро- ванный силос негерметизи- рованный силос герметизиро- ванный силос Сл содержание о© каротина, мг/кг J потери каротина, %
Сл | содержание 1 каротина, мг/кг ! 1 потери 1 каротина, % __ 1 1 ui I содержание "го | каротина, мг/кг ! потери каротина, % Сл 1 содержание I каротина, мг/кг ! 1 потери | каротина, % Сл содержание ка- оо ротина, мг/кг 3 потери каротина, %
2 130,7 15,0 156,5 18,0 138,4 10,0 130,0 15,5 143,0 7,0 135,0 12,2 146,1 5,0 146,1 5
4 123,2 19,9 130,0 26,9 130,7 15,0 123,3 19,8 137,7 10,5 132,4 13,9 141,5 8,0 143,0 7
5 114,0 25,9 124,5 30,0 130,0 15,5 117,4 23,0 136,1 11,5 129,0 16,0 140,7 8,5 138,4 10
7 101,3 34,3 118,0 33,6 128,4 16,3 115,4 25,0 133,8 13,0 124,0 19,4 140,1 9,2 135,3 12
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения 195
196
Глава 1
62. Изменение содержания каротина в травяной муке
в зависимости от глубины расположения в силосе без РГС
Срок хранения, мес. Глубина расположения продукта в силосе
3 м от нижнего конуса 9 м (середина) 3 м от верхнего ко- нуса
каротин, мг/кг потери каротина, % каротнн, мг/кг потери каротина, % каротин, мг/кг потери каротина, %
Начало 153,8 153,8 — 153,8 -
4 138,0 10,2 145,4 5,5 135,0 12
7 124,0 19,3 136,0 11,5 127,6 17
Учитывая, что негранулированная мука из-за быстрого слеживания
не может храниться в силосах, были проведены отдельные опыты по
хранению рассыпной муки, обработанной некоторыми консервирую-
щими растворами. Мука хранилась в течение 7 мес. в бумажных мешках
в складе напольного хранения.
Наименьшие потери каротина по сравнению с контролем, так же
как и в гранулированной муке, были обнаружены в продукте, обрабо-
танном смесью молочной кислоты с сантохином (табл. 63).
63. Изменение содержания каротина в травяной муке
под действием антиоксидантов и консервантов
Срок хранения, мес. Контроль Сантохин Сантохин + молочная кислота
каротин, мг/кг потери каротина, % каротин, мг/кг потери каротина, % каротин, мг/кг потери ка- ротина, %
Начало 192,8 — 192,8 - 192,8 -
2 151,5 20,0 185,7 3,7 191,0 0,9
4 145,0 24,8 167,0 13,4 189,9 1,5
5 127,2 34,0 155,2 19,5 179,3 7,0
7 104,1 46,0 145,0 25,0 170,0 11,2
При изучении действия консервантов на микрофлору негранули-
рованной травяной муки было обнаружено заметное подавляющее
действие на плесени хранения смеси уксусной, молочной и лимонной
кислот (соотношение 1:1:1, концентрация 0,5%) и смеси молочной
кислоты с сантохином непосредственно после внесения их в продукт.
Аскорбиновая кислота, взятая в качестве консерванта, во многих слу-
чаях активизировала развитие плесеней хранения в травяной муке.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
197
Указанное действие консервантов на микрофлору проявилось менее
четко при внесении растворов после гранулирования продукта. Для
равномерного распределения консервирующих веществ в массе травя-
ной муки необходимо проводить ее обработку перед гранулированием.
Обобщая результаты исследований приемов стабилизации кароти-
на, необходимо отметить, что применение сантохина в допустимых до-
зах лишь частично стабилизирует содержание его в травяной муке.
Более эффективное действие на сохранение каротина оказывает РГС с
низким содержанием кислорода, а также органические кислоты в соче-
тании с сантохином.
В качестве синергиста антиоксидантов может быть использована
лимонная кислота в дозах от 0,005 до 0,01% для удлинения сроков хра-
нения травяной муки и премиксов.
Сравнительно новыми синтетическими антиоксидантами явля-
ются кормолан-А и эхинолан-Б (фирма «Биолант»), Эти препараты
Выпускаются виде эмульсионных жидкостей. Антиоксидантное веще-
ство в них сконцентрировано в мицеллы, что предохраняет его от
разрушения и сохраняет антиокислительную активность. При упот-
реблении препараты смешиваются с водой. Водные эмульсии обла-
дают повышенной микродискретностью и способностью проникать в
жировые частицы корма, легко смешиваются с другими компонента-
йи и равномерно распределяются по всей его массе. Кормолан-А и
эХинолан-Б обладают всеми свойствами антиоксидантов, в том числе
бслабляют негативное действие микотоксинов на животных. Эффек-
тивное антиоксидантное действие препаратов способствует усилению
дополнительного их свойства - стимулятора роста и продуктивности
сельскохозяйственных животных и птицы. Препараты вносятся в
комбикормовое сырье животного происхождения и комбикорма из
расчета 125 г на 1 т [105].
' г 1.2.5. Хранение зерна в герметичных условиях
fr Исследования качества зерна при герметичном хранении, про-
веденные авторами, показали, что потери сухого вещества у зерна
Влажностью менее 18% практически не наблюдалось, у зерна влаж-
ностью 22-25% они не превышали 1%. При исследованиях биохими-
ческого состава было установлено, что в зерне пшеницы влажностью
ОТ 12,1 до 19,9% в течение 7 мес. практически не изменилось содер-
жание общего белка, крахмала и жира. Наблюдалось повышение ки-
слотности и незначительно - восстанавливающих сахаров за счет
нёвосстанавливающих.
В Великобритании и США герметичный способ довольно широко
применяется в настоящее время для хранения влажного зерна ячменя,
198
Глава 1
кукурузы, овса, предназначенного для кормового использования. Одна-
ко разные авторы отмечают, что нормальные показатели - цвет, запах,
сыпучесть - сохраняются при герметичном хранении лишь у зерна
влажностью не выше 16%. Зерно большей влажности в течение более
или менее продолжительного срока (в зависимости от влажности) при-
обретает солодовый запах и горький вкус, неустранимые при после-
дующей сушке и вентилировании [33].
Кроме герметичного хранения, в нашей стране и за рубежом в
разное время проводились опыты по использованию для консервации
влажного зерна газовых сред разного состава: «чистого» углекислого
газа, азота и их смесей с пониженным содержанием кислорода.
Хранение зерна в герметичных условиях с применением РГС с
различным содержанием кислорода, а также при использовании
100% N2 и СО2 показало, что, во-первых, указанные способы являются
относительно эффективными только для зерна строго ограниченной
влажности - не более 19%; во-вторых, для хранения в герметичных
условиях и газовых средах необходимы герметизированные емкости;
в-третьих, РГС и азот оказывают на микрофлору хранящегося зерна
лишь микробостатическое действие. При удалении газовой среды влаж-
ное зерно быстро ухудшает свое качество (табл. 64).
В практике зерно, поступающее на хранение, нередко имеет влаж-
ность выше 19%, кроме того, в хозяйстве не всегда имеется достаточное
количество герметизированных силосов. Таким образом, возникает не-
обходимость изыскания способов сохранения влажного зерна в негер-
метизированных условиях.
1.2.6. Применение консервантов при хранении зерна
В разное время для изыскания способов хранения влажного зер-
на в негерметичных условиях изучались приемы химического консер-
вирования зерна. Химическим консервированием называется замед-
ление или прекращение жизненных функций компонентов зерновой
массы при хранении путем обработки ее различными химическими
компонентами.
При хранении зерна повышенной влажности основной целью хи-
мического консервирования является подавление микрофлоры зерна, и
в первую очередь плесеней хранения.
В качестве консервантов в разных странах изучались самые разно-
образные соединения, число которых в настоящее время достигает
сотен наименований. При выборе консерванта учитывается, прежде все-
го, следующее: консервант должен быть хорошим ингибитором грибной
флоры, должен быть достаточно дешевым и удобным для введения в
зерновую массу; не должен оказывать токсического действия на орга-
низм животных и птицы.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
199
64. Изменения микрофлоры и качества зерна в зависимости
от влажности и способов хранения
Способ хранения Влажность
15,5-17% 18-20% 22-25%
микро- флора качество зерна микро- флора качество зерна микро- флора качество зерна
Герметич- ные усло- вия Постепен- ное отми- рание исходной микро- флоры до конца срока хра- нения Сохране- ние нор- мального качества Активное развитие грибов в течение 30 сут., в дальней- шем не- значитель- ное их ко- личество Слежива- ние, поту- скнение, плеснев- ный запах Активное развитие дрожже- подобных грибов, иногда актино- мицетов ранее 30 сут. Слежива- ние, обра- зование белого налета, кисловато- солодовый запах
РГС (кислоро- да 1%) То же То же Снижение числа грибов в течение 30 сут., в дальней- шем не- значи- тельные изменения до конца срока хра- нения Сохране- ние нор- мального качества То же То же
100% n2 Тоже Тоже Тоже Тоже То же То же
100% СО2 Полное отмирание микро- флоры ранее 30 сут. То же Полное отмирание микро- флоры после 30 сут. То же Развитие дрожже- подобных грибов до 30 сут., в дальней- шем пол- ное отми- рание микро- флоры Слежива- ние, поту- скнение, солодово- спиртовой запах
200
Глава 1
В последние годы в нашей стране и за рубежом широкое приме-
нение для консервирования влажного зерна и других кормов приоб-
ретают органические кислоты - пропионовая, уксусная, муравьиная,
молочная, масляная и др. и их смеси в различных соотношениях [33].
Исследования показывают, что эти кислоты наиболее безвредны,
так как участвуют в метаболизме животных и не являются для них ино-
родными веществами.
Сравнительные исследования консервирующего действия пропио-
новой и сорбиновой кислот, пиросульфита Na, моноглицерида и тиомо-
чевины на влажное зерно ячменя и кукурузы, проведенные ВНИИКП,
показали, что наилучшие результаты получаются при использовании
пропионовой кислоты и пиросульфита Na в концентрации 0,3-0,9% от
массы продукта (в зависимости от исходной обсемененности его микро-
организмами).
Влажность зерна в течение заданного срока хранения существенно
не изменялась, повышалась кислотность, кислотное и перекисное число
жира, в некоторых случаях снижалась исходная токсичность зерна. Наи-
меньшую эффективность показали сорбиновая кислота и тиомочевина.
В Великобритании, США, Франции, Германии, Японии в настоя-
щее время патентуются консервирующие составы для зерна и кормов,
основой которых являются названные выше кислоты и их соли в раз-
личных сочетаниях и с добавлением наполнителей.
США патентует состав для консервирования растительных кор-
мовых продуктов, включающий от 20 до 95% пропионовой кислоты.
Великобритания патентует антигрибковый препарат, состоящий
из смеси уксусной (16%) и пропионовой (64%) кислот и формальдегида
на безводной основе (20%); фунгицидный раствор для консервирования
кормовых продуктов, состоящий из смеси бензойной, сорбиновой и ди-
гидроуксусной кислот, растворенных в воде в различных соотношениях;
консервирующее средство для сена, которое состоит из раствора сорби-
новой кислоты в смеси с пропионовой или масляной кислотой, в коли-
честве от 0,18 до 0,9 кг на 1 т сена.
Франция патентует противогрибковый раствор в виде смеси ки-
слот — бензойной, сорбиновой и дегидроацетовой - в разных соотноше-
ниях; применяется для обработки урожая от плесневения; состав для
сохранения зерна из смеси пропионовой, масляной и изомасляной ки-
слот, растворителей и инертных порошков.
Германия патентует консервант для кормов и зерна, представ-
ляющий собой сыпучую порошкообразную смесь из 2-3 частей пропио-
новой и 1 части кремневой кислот или силиката кальция; консервант
для кормов в виде жидкой смеси пропионата аммония, пропионовой
кислоты и воды.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
201
Япония для противоплесневой обработки кормов патентует продукт
реакции формальдегида с кислой сернистой кислотой или ее солями.
На основе пропионовой кислоты в Великобритании выпускают
препарат пропкорн, а в Германии - лупрозил, которые получили до-
вольно широкое распространение в практике хранения сельскохозяйст-
венных продуктов и кормов, и в частности, влажного зерна.
Преимуществом способа консервирования с помощью органиче-
ских кислот является возможность длительного хранения зерна после
обработки в обычных силосах без герметизации.
Специалисты отечественных научных учреждений изучали дози-
ровку консервантов, требования к средствам механизированного их
внесения в зерновую массу, проводили испытания установок, зоотех-
ническую и экономическую оценку технологии химической консерва-
ции.
В частности, в качестве консервантов изучали лупрозил герман-
ской фирмы «Бадише Анилин - Сода Фабрик» й пропионовую техни-
ческую кислоту; 100%-ную пропионовую, 100%-ную уксусную,
86%-ную муравьиную кислоты, а также 70%-ный концентрат низко-
молекулярных кислот, представляющий смесь пропионовой (око-
ло 10%), муравьиной (30-35%), масляной (около 5%), уксусной (25-
30%) кислот и воды (25-30%).
! Эффект химической консервации в значительной степени зависит
От оптимальной дозировки консерванта. Количество кислоты, необходимой
Для сохранения зерна различных культур, одинаково, но должно увели-
чиваться с повышением начальной влажности зерна и требуемой дли-
тельности его хранения.
Следует отметить, что в опубликованных работах, посвященных
консервированию влажного зерна разных культур органическими ки-
слотами, основное внимание направлено на разрешение технической
и технологической стороны вопроса: конструкция установок по вве-
дению консервантов, разработка и проверка способов введения, борь-
ба с коррозией оборудования и пр. Изменения микрофлоры и биохи-
мического состава при хранении консервированного зерна освещены,
>'как правило, довольно поверхностно. Почти нет данных о действии
разных смесей и доз органических кислот на типичную микрофлору
Зерна, и в первую очередь на плесени хранения и полевые грибы. До-
зы консервантов для практического применения в большинстве слу-
, "Чаев рассчитаны ориентировочно, с учетом только исходной влажно-
' ста зерна.
1* Однако при определении оптимальных смесей и дозировок консер-
вантов необходимо учитывать не только влажность зерна, но и количе-
‘Ственный и качественный состав его микрофлоры. Необходимость учета
исходной микрофлоры объясняется тем, что высоковлажное зерно
202
Глава 1
сразу после комбайнирования может иметь незначительную обсеме-
ненность плесенями хранения, и для консервирования его будут дос-
таточны минимальные дозы консервирующих веществ. В то же время
зерно с меньшей влажностью, но кратковременно хранившееся после
комбайновой уборки при неблагоприятных условиях (например, при
высокой температуре окружающего воздуха), всегда содержит десятки,
а иногда и сотни тысяч грибов в 1 г и, следовательно, для надежного
его обеззараживания потребуются более высокие дозы консервантов.
Для проверки данного предположения был проведен лабораторный
опыт по консервированию зерна пшеницы с одинаковой влажностью
(20%), но разной степенью обсемененности плесенями хранения. Ре-
зультаты опыта представлены в табл. 65.
Данные таблицы показывают, что эффективность обеззаражива-
ния одной и той же дозой пропионовой кислоты зависит в первую
очередь от обсемененности зерна микроорганизмами.
Зерно с исходным числом грибов около 2 тыс. на 1 г, обработан-
ное консервирующим составом, спустя 60 мин после обработки ока-
залось стерильным и сохранило это состояние до 10 и далее до 30 сут.
На зерне с содержанием грибов в количестве десятков тысяч на 1 г чис-
ло их после обработки снизилось в среднем в шесть раз, и на 40% со-
хранилась зараженность зерна внутренней микофлорой. Зерно оста-
валось нестерильным и сохраняло некоторую степень зараженности
плесенями хранения (Aspergillus) до 30 сут. Полной стерилизации зерна
в данном случае удалось достигнуть лишь после обработки его раство-
ром пропионовой кислоты концентрацией 0,8% к массе зерна.
Для выяснения влияния пропионовой кислоты на зерно с призна-
ками плесневения было взято зерно пшеницы влажностью около 20%,
хранившееся в течение 10 сут. в лабораторных условиях. Зерно имело
поверхностную обсемененость 204 тыс. грибов на 1 г и ощутимый плес-
невый запах. После обработки раствором консерванта в концентрации
0,8% в течение 60 мин грибы на зерне почти полностью погибли, однако
зерно имело горький вкус и черный цвет. При прямом посеве обрабо-
танного зерна на среду Чапека после 10 сут. наблюдалась заметная ре-
активация грибов-плесеней хранения. Не исключена вероятность, что
токсичность такого зерна при обработке консервантами не снижается.
Были проведены исследования по установлению оптимальных сме-
сей и доз консервирующих веществ для влажного зерна разных культур.
В качестве исследуемых объектов использовалось рядовое зерно урожая
1988 г.: пшеница, поступившая с хлебоприемного предприятия Читин-
ской области; ячмень и кукуруза, доставленные из Ростовской области и
Краснодарского края. В качестве консервирующих веществ были взяты
пропионовая и сорбиновая кислоты, а также смеси пропионовой и
уксусной кислот в соотношении 1:1, пропионовой, сорбиновой и уксус-
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
203
ной - в соотношении 2:2:1. Зерно хранилось в течение 90 сут. при тем-
пературе 18-20 °C.
65. Влияние пропионовой кислоты на степень обсемененности
плесенями при хранении зерна пшеницы
Культура Количество грибов в тыс. на 1 г зерна и внутренняя зараженность в % на 100 шт.
перед обработкой после обработки 0,5%-ным раство- ром пропионовой кислоты (60 мин) после обработки (10 сут.)
поверхно- стная обсеме- ненность внутрен- няя за- ражен- ность поверхно- стная об- семенен- ность внут- ренняя зара- женного поверхно- стная об- семенен- ность внутрен- няя за- ражен- ность
Зерно пшеницы, ь
выдержанное в холодильнике (2 сут.) 2,2 100 Поле- вые грибы Нет Нет Нет Нет
выдержанное 64,0 100 10,8 40 4,0 15
при температу- ре 18-20° С (5 сут.) Поле- вые грибы, Asp. Asp. Asp. Asp. Asp.
В результате исследований было установлено, что спустя 60 мин
после обработки зерна консервирующими растворами наблюдается рез-
ко снижение, а при концентрации консервантов 0,5% и выше - полное
отмирание как внешней, так и внутренней микрофлоры и абсолютная
потеря всхожести. Зерно сохраняло нормальный цвет, блеск, сыпучесть
и вкус, свойственные доброкачественному зерну, до конца заданного
срока хранения.
Зерно, обработанное пропионовой кислотой в концентрации 0,5% и
выше и смесью пропионовой и уксусной кислот при концентрации
0,3%, сохраняло в большинстве случае стерильность в течение заданно-
го срока хранения. В некоторых образцах зерна, обработанного пропио-
новой или сорбиновой кислотами в дозах не выше 0,5%, наблюдалось
развитие Trichothecium roseum в виде сплошной розово-желтой пленки
на поверхности зерна и питательной среды. Кроме того, в образцах
ячменя и пшеницы, обработанных пропионовой кислотой в дозах
0,3—0,5%, к концу срока хранения выявлялись отдельные зерна, вокруг
которых при прямом посеве наблюдалось развитие колоний грибов
Aspergillus flavus-oryzae.
204
Глава 1
Контрольное зерно той же влажности, что и консервированное,
испортилось в промежутке от 20 до 40 сут. При этом наблюдалось
интенсивное слеживание, потускнение, образование плесневого запа-
ха. Число плесеней хранения уже в течение 20 сут. возросло в десятки
раз по сравнению с исходным, в составе внутренней микрофлоры ис-
чезли полевые грибы. Происходило постепенное снижение всхожести
контрольного зерна в ходе хранения, и к концу срока хранения зерна
пшеницы и кукурузы в большинстве случаев наблюдалась полная по-
теря всхожести. Исключением явилось зерно ячменя, которое после
90 сут. даже при сильном поражении плесенями сохранило всхо-
жесть до 50% от исходной. Результаты прямого посева на среде Ча-
пека влажного зерна пшеницы и кукурузы, обработанного консер-
вантом и контрольного, после 90 сут. хранения показаны на рис. 6.
Рис. 6. Влияние пропионовой кислоты на микрофлору влажного зерна
при хранении:
а пшеница ела ясностью 18,4% (слева - контроль, справа - обработанная про-
пионовой кислотой); б - кукуруза влажностью 19% (слева - контрол) справа -
обработанная пропионовой кислотой)
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
205
Учитывая, что основную отрицательную роль при хранении зерна
играют грибы, исследования проводились в первую очередь с целью
выяснения действия разных доз указанных консервантов на грибную
флору влажного зерна. Результаты опытов представлены в табл. 66.
Данные таблицы наказывают, что при обсемененности зерна пле-
сенями хранения в пределах 6-18 тыс. на 1 г (такая степень обсеменен-
ности наиболее характерна для свежеубранного влажного зерна, посту-
пающего на обработку) для получения желаемого эффекта достаточно
применения дозы консервирующих веществ 0,5% от массы зерна.
Среди разных грибов, постоянно обнаруживаемых на зерне, наи-
менее устойчивыми к действию указанных консервантов оказались
полевые грибы Alternaria, Helminthosporium, Fusarium, а также грибы
из класса зигомицетов — Mucor, Rhizopus. Они, как правило, полно-
стью отмирали в течение 60 мин после обработки зерна любой кон-
сервирующей смесью в концентрации 0,3% и выше от массы зерна.
Следует заметить, что при последующем хранении не было ни одного
случая реактивации грибов на консервированном зерне. Большая устой-
чивость к действию пропионовой кислоты была обнаружена у грибов
рода Aspergillus. Из других наиболее часто на обработанном зерне выяв-
лялись представители группы Aspergillus flavus-oryzae. Причем указанные
грибы встречались на зерне не только сразу после его обработки, но и
после хранения его в течение 90 сут. Среди плесеней хранения высокоус-
тойчивыми к действию консервантов, в частности, пропионовой и сорби-
новой кислот, оказался также вид Trichothecium roseum, который при по-
севах обработанного зерна на плотную среду Чапека нередко выявлялся
преимущественно в чистой культуре в виде розово-желтого войлокооб-
разного мицелия, покрытого огромной массой конидий.
При сравнительном изучении подавляющего действия разных кислот
и их смесей на грибную флору зерна было установлено, что наиболее ак-
тивным фунгицидным действием обладает смесь пропионовой и уксусной
кислот в соотношении 1:1 в концентрации не менее 0,3% от массы зерна.
Исследования по консервированию влажного зерна риса пропио-
новой кислотой, показали, что в обработанном зерне в течение 60 сут.
возрастала общая титруемая кислотность, несколько повышалось ки-
слотное число липидов, по сравнению с сухим зерном, но в значительно
меньшей степени, чем у сырого, которое в течение указанного срока
подвергалось самосогреванию.
Активность амилазы и липазы повысилась по сравнению с сухим
зерном, но была значительно ниже, чем у сырого контрольного риса.
Количество крахмала в обработанном рисе сохранилось на уровне сухо-
го зерна и было на 2% выше по сравнению с сырым зерном, хранив-
шимся без обработки. Снижение расхода крахмала при хранении при-
писывают общему снижению физиологической, ферментативной и
66. Влияние разных концентраций консервантов на грибную флору влажного зерна пшеницы,
кукурузы и ячменя
Поверхностная обсемененность в тыс, на 1 г зерна и зараженность внутренней микрофлорой в % на 100 шт.
после обработки (60 мни)]после хранения (90 сут.)
Дозы консервирующих веществ, % к массе зерна
Кислота 0,1 0 3 0,5 0,8 0,1 0,3 0,5 0,8
внешняя внутренняя внешняя внутренняя внешняя внутренняя внешняя внутренняя внешняя внутренняя внешняя Я я S Е U э- ь Е Я внешняя внутренняя внешняя внутренняя
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
ПШЕНИЦА W= 20,4%
i 1 ipuiinu- новая 4,0 Asp., Pen. 50 Alt., Asp. 0,5 Asp. 20 Asp. Нет Нет Нет Нет 4,8 Asp., Pen. 40 Asp., Tr. roseum 1,0 Asp. 20 Asp., Tr. roseum Нет Ед. Asp. Нет Нет
Сорбино- § я 5,8 Лар., Pen. । 40 Alt., Asp. 3,2 Asp. 30 Asp. Trichotheci um roseum 10,6 Asp., Pen. 80 Asp., Pen., Mucor Trichothecium roseum
Пропионовая + /1 -1 \ £ Е i 0,8 Asp. 20 Asp. Нет Нет Нет Нет 2,1 Asp. 20 Asp. Нет 20 Asp. Нет Нет
206 Глава 1
Продолжение табл. 66
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Пропионовая + /Г 1 h 5 со □ X X о п. □ уксусная (2:2:1) 1,8 Asp. 25 Asp., Rhiz. 0,2 Asp. 10 Asp. Нет Нет Нет Нет 2,8 Asp. 30 Tr. roseum, Asp. 1,0 Asp. 20 Asp. Нет Нет Нет Нет
Контроль Без обработки 10,8 Asp., Pen., Rhiz. 100 Alt., Helni. Rhiz. Контрольный образец испортился ранее 40 сут.
КУКУРУЗА W= 19%
Пропионовая 4,4 Asp., Fus. 30 Alt., Fus. 0,8 Asp. 10 Asp. Нет Нет Нет Нет 0,9 Asp. 20 Tr. roseum, Asp. 0,1 Asp. 20 Asp. Нет Нет Нет Нет
Сорбиновая 6,8 Asp., Fus. 50 Alt., Fus. 3,8 Asp. 25 Asp. 10 Tr. roseum 10,0 Asp. 60 Asp. 4,8 Asp. 25 Asp. Tricho- thecium roseum -«-
Продолжение табл. 66
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Пропионовая + уксусная (1:1) 1,0 Asp. 20 Alt.. Rhiz. 0,3 Asp. 10 Asp. Нет 0,8 Asp. 10 Asp. Нет Нет Нет Нет —«—
Пропионовая + уксусная + сорбиновая (2:2:1) 2,22 Asp., Pen. 25 Asp., Pen. 0,8 Asp., Pen. 20 Asp., Pen. -«- —«- 2,0 Asp., Pen. 25 Asp., Pen. 1,0 Asp. 12 Asp. -«- -«-
Контроль Без обработки 18,6 Pen., Fus. 100 Alt., Fus. Контрольный образец испортился ранее 40 сут.
ЯЧМЕНЬ W= 18,4%
1 1 i t § О с э 5 5 X 0,5 Asp. 20 Asp. 0,1 Asp. 10 Asp. Пет Нет Нет Нет 0,2 Asp. 20 Asp. Нет 10 Asp. Нет Нет Нет Нет
Продолжение табл. 66
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 I 17
Сорбиновая 1,0 Asp. 35 Asp. 0,2 Asp. 20 Asp. -«- _«_ 2,0 Asp. 40 Asp. Trichothecium roseum
Пропионовая + уксусная (1:1) 0.1 Rhiz., Asp. 10 Asp. Нет Нет Нет Нет Нет Нет 0,2 Asp. 5 Asp. Нет Нет Нет Нет
Пропионовая + уксусная + сорбиновая (2:2:1) 0,32 Asp. 28 Asp. 0,1 Asp. 10 Asp. -«— 0,4 Asp. 20 Asp. 0,2 Asp. 10 Asp. -«-
Контроль Без обработки 6,4 Rhis., Asp. 100 Alt., Rhiz. Контрольный образец испортился после 40 сут.
Примечание: «Нет» - отсутствие роста микроорганизмов на питательной среде, «-» - анализ микрофлоры не проводился
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения 209
210
Глава 1
микробиологической активности обработанного пропионовой кислотой
зерна. Наблюдалось некоторое повышение содержания в консервиро-
ванном зерне редуцирующих сахаров, что объясняется, во-первых, не-
сколько повышенным гидролизом крахмала за счет пропионовой кисло-
ты, во-вторых, почти полным отсутствием микрофлоры н низкой
интенсивностью дыхания обработанного зерна по сравнению с сухим, а
тем более, с сырым контрольным.
При исследовании изменений белкового состава было обнаружено,
что содержание общего азота, фракционный состав белков консервиро-
ванного зерна и их пищевая ценность сохранились на уровне сухого
контрольного.
В результате обработки влажного сырья пропионовой кислотой и его
последующего хранения в течение 60 сут. отмечено некоторое возрастание
продуктов гидролиза липидов - моноглицеридов, диглицеридов и сво-
бодных жирных кислот. Одновременно произошло снижение количест-
ва триглицеридов и полярных липидов. Состав жирных кислот сущест-
венно не изменился.
На основании результатов исследований Институтом питания
АМН России получено разрешение на использование пропионовой ки-
слоты в качестве консерванта для продовольственного зерна риса в кон-
центрациях не более 0,25-0,3% к массе консервированного зерна.
При изучении влияния пропионовой кислоты на семена подсол-
нечника обнаружено существенное снижение активности ферментов
липоксигеназы, пероксидазы, липазы.
Известно, что при хранении влажного зерна вследствие повышен-
ной активности дыхания, а также развития микрофлоры происходит не
только снижение всхожести и ухудшение органолептических показате-
лей, но и потеря его массы.
Известно далее, что каждой степени порчи зерна соответствует опре-
деленная потеря массы. Так, средняя масса 1000 зерен контрольного зерна
пшеницы равнялась 40,97 г, зерна первой степени порчи - 29,46 г, второй
степени - 28,88 и третьей - 26,78 г. По данным разных авторов, при хране-
нии зерна пшеницы, ячменя, кукурузы в условиях, благоприятных для
развития плесеней хранения (влажности 18-20%, температуре 20° С), на-
блюдалась ежесуточная потеря массы сухого вещества от 0,016 до 0,019%.
Исследования влияния консервантов на потери массы зерна при
хранении показали, что обработка его органическими кислотами снижа-
ет эти потери (табл. 67).
Анализируя данные таблицы, следует отметить, что в контрольных
образцах влажного зерна пшеницы, кукурузы и ячменя потери в массе
за 100 суток составили соответственно 3,57; 2,75 и 2,19%. При хранении
такого же зерна, обработанного органическими кислотами, потери мас-
сы оказались на 0,43-0,53% ниже, чем в контрольном зерне.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
211
67. Влияние различных консервантов на потери массы зерна пшеницы, кукурузы и ячменя
Культура Исходная влажность, % Консервант Потери, %
за весь срок за сутки
Пшеница 20,4 Контроль 3,57 0,033
П 3,04 0,028
С 3,09 0,029
ПСУ 3,07 0,028
Кукуруза 19,0 Контроль 2,75 0,026
П 2,32 0,021
С 2,38 0,022
ПСУ 2,37 0,022
Ячмень 18,4 Контроль 2,19 0,020
П 1,69 0,015
Примечание. П — пропионовая кислота, С — сорбиновая кислота, ПСУ - смесь
пропионовой, сорбиновой и уксусной кислот
Исследования основного биохимического состава влажного кон-
сервированного зерна показали, что содержание общего протеина как в
контрольном, так и в обработанном зерне пшеницы, ячменя, кукурузы
сохранилось на уровне исходного. Содержание крахмала у обработан-
ного зерна пшеницы снизилось по сравнению с исходным сухим зерном
на 2%, а в контроле - на 3,4%; у ячменя, обработанного пропионовой
кислотой, крахмал сохранился на уровне исходного, а в контроле со-
держание его снизилось на 1,4%.
В консервированном зерне оказалось несколько повышенным
содержание редуцирующих сахаров по сравнению с контрольным, и
особенно заметно увеличилась общая кислотность. Если у контроль-
ного зерна пшеницы общая кислотность к концу хранения достигала
7,5 град., то у такого же зерна, обработанного пропионовой кислотой,
она составила 8,8 град., а при обработке пропионовой кислотой в
смеси с уксусной - 12,7 град. Исходное зерно кукурузы имело ки-
слотность 6,2 град,; к концу хранения в контроле кислотность повы-
силась до 9 град., а у зерна, обработанного пропионовой кислотой и
пропионовой в смеси с уксусной в соотношении 1:1, достигала, соот-
ветственно, 9,5 и 9,9 град.
Таким образом, влажное зерно разных культур с исходной обсеме-
ненностью плесенями хранения в пределах 10 тыс. грибов на 1 г, обра-
ботанное растворами органических кислот в дозах 0,5-0,6% от массы
зерна, надежно сохраняло органолептические показатели, свойственные
нормальному зерну, и достаточную степень стерильности при хранении
212
Глава 1
в течение заданного срока при комнатной температуре. Контрольное
зерно пшеницы, кукурузы при такой же влажности в указанных услови-
ях подвергалось интенсивному плесневению в пределах 20 сут. Не-
сколько более стойким в хранении было зерно ячменя, которое испор-
тилось после 40 сут.
При хранении консервированного зерна наблюдалась меньшая по-
теря массы крахмала по сравнению с контрольным зерном. Отмечено
некоторое увеличение содержания восстанавливающих сахаров и за-
метное возрастание общей кислотности за счет внесения определенного
количества консервирующего раствора кислот.
При консервировании зерна органическими кислотами необходимо
учитывать не только влажность, но и исходную обсемененность зерна
плесенями хранения.
Для надежного консервирования зерна, содержащего десятки ты-
сяч грибов в 1 г, дозы консервирующих веществ должны быть увеличе-
ны до 0,8-1,0% от массы зерна.
По данным И.В. Петрухина (1989), для консервирования влажного
зерна пропионовую кислоту применяют без разбавления водой, при
этом зерно должно иметь влажность не более 45% и быть очищенным
от растительных остатков и посторонних примесей. В зависимости от
влажности зерна и продолжительности его хранения рекомендованы
следующие нормы внесения пропионовой кислоты (табл. 68).
68. Нормы внесения пропионовой кислоты, кг/т
Влажность зерна, % Сроки хранения зерна, мес.
ДО1 доз до 6 до 12
20 0,50 0,61 0,72 0,83
22 0,55 0,72 0,83 0,94
24 0,61 0,77 0,94 1,04
26 0,66 0,80 1,04 1,15
28 0,77 0,99 1,15 1,26
30 0,88 1,10 1,26 1,43
32 0,99 1,21 1,36 1,60
34 1,10 1,32 1,49 1,76
36 1,21 1,46 1,65 1,92
38 1,36 1,60 1,71 2,09
40 1,56 1,76 1,98 2,26
42 1,66 1,83 2,05 2,42
44 1,87 2,09 2,31 2,59
При хранении консервированного влажного зерна необходимо сле-
дить за его температурой, и при нагревании выше +30 °C принимать
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
213
срочные меры по его скармливанию животным или сушке. Время
скармливания обработанного зерна практически не ограничивается.
Хорошими консервирующими свойствами обладает сорбиновая
кислота с содержанием действующего начала 99%. На практике к влаж-
ному зерну ее добавляют из расчета 3 кг на 1 т (0,3%)- Она малотоксич-
на для животных.
Пиросульфит натрия (метабисульфат натрия) - белый аморфный
порошок с запахом окислов серы - применяют для консервирования
влажного зерна или рыбного фарша. Во влажном зерне он предотвращает
самосогревание, плесневение и прорастание. Влажное зерно обычно
обрабатывают препаратом из расчета 3-5 кг на 1 т, для более длитель-
ного хранения - из расчета 12-15 кг на 1 т, а для проса, сорго и чумизы
эту дозу увеличивают на 10-15%.
Для консервирования мясо-костной и рыбной муки пиросульфит
натрия рекомендовано применять в дозе 20 кг на 1 т, при этом основ-
ным требованием для технологии внесения консерванта является его
равномерное распределение в консервируемой массе.
1.2.7. Обезвреживание, обеззараживание
и использование компонентов комбикормов
Механические способы. Очистка зерна на воздушно-ситовых се-
параторах снижает общую бактериальную обсемененность на 31-45%,
грибную - на 23-38%.
Удаление пленки с ячменя на шелушильных машинах уменьшает
общую бактериальную обсемененность на 89-93%, грибную - на 74-75%.
Количество бактерий и грибов увеличивается в отходах (лузга, аспира-
ционые отходы) в 3-32 раза по сравнению с исходным зерном.
Обработка зерна в сушилках. Технологический процесс сушки
зерна для кормовых целей следует осуществлять в соответствии с
«Инструкцией по сушке продовольственного, кормового зерна, мас-
лосемян и эксплуатации зерносушилок» при максимально допусти-
мых для каждой культуры температурных режимах и с последующей
проверкой эффективности обеззараживания при выходе на устойчи-
вый режим работы сушилки. Продолжительность тепловой обработки
не должна превышать допустимую для данной конструкции сушилки.
Обработку зерна в газовых рециркуляционных сушилах (РД2><25)
можно осуществлять при температуре агента сушки 260-270 °C, при
этом режиме поверхностная микрофлора инактивируется на 60-70%,
глубинная - на 30%. Общая бактериальная обсемененность уменьшает-
ся на 85-90%. Повышение температуры агента сушки до 300-320 °C
приводит к гибели 60-70% поверхностной и 35-50% глубинной микро-
флоры. Общая бактериальная обсемененностть снижается на 95-98%.
214
Глава 1
Производительность сушилки - до 50 т/ч. Считается эффективным спо-
соб двухстадийной сушки зерна [84, 95].
Обработку зерна в шахтных зерносушилках (ДСП-32 и др.) с це-
лью обеззараживания можно осуществлять при температуре агента
сушки 140-150 °C. При этом режиме зерно нагревается до температуры
45-50 °C, поверхностная микофлора снижается на 45-50%, глубинная -
на 20%, а общая бактериальная обсемененность снижается на 85-90%.
Наибольший обеззараживающий эффект достигается при температуре
сушильного агента 200-220 °C. При этих режимах зерно нагревается до
60-65 °C, поверхностная микофлора снижается на 65-75%, глубинная -
на 50-55%, а общая бактериальная обсемененность - на 95-98%. Произ-
водительность сушилки ДСП-32 составляет 32 т/ч.
Сушка зерна в газовых рециркуляционных сушилках (типа РД1*25)
в режиме температуры агента сушки 300-320 °C, и в шахтных зерно-
сушилках (ДСП-32 и др.) при температуре сушильного агента
200—220 °C позволяет инактивировать жизнедеятельность энтеропато-
генных серотипов кишечной палочки, сальмонелл, стафилококков и
бактерий рода Proteus. Влажность обработанного зерна понижается на
4-5%.
Обработка зерна на линиях обжаривания ячменя. Обработка
зерна на линиях обжаривания на заводах с оборудованием фирмы
Джи-Э-Джи позволяет снизить поверхностную грибную обсеменен-
ность на 90-99%, глубинную - на 75-80%, общую бактериальную обсе-
мененность — на 98-100%. Зерно обеззараживается от энтеропатогенных
серотипов кишечной палочки, сальмонелл, стафилококков и бактерий
рода Протеус.
Режимы обжаривания:
- загрузка обжарочного аппарата - 400-500 кг,
- температура масла-теплоносителя - 190-250 °C,
- нагрев зерна до температуры 115-150 °C,
- производительность аппарата - 400-500 кг/ч.
Обработанное зерно имеет поджаренный вид, конечная влажность
составляет 7,5-8%.
Аналогичные режимы обжаривания, воспроизведенные на лабора-
торных стендах, позволяют снизить токсичность зернового сырья и ко-
личество афлатоксина Вь После обжаривания зерна пшеницы, содер-
жащего более 1000 мкг/кг афлатоксина Вь при температуре греющей
поверхности 250 °C и экспозиции 15 мин, а также при температуре 300 °C
в течение 10 мин афлатоксин В] не обнаруживался.
Обеззараживание зерна на линиях влаготепловой обработки.
При тепловой обработке зерна на линиях с оборудованием фирмы Джи-
Э-Джи, модернизированных по рекомендациям ВНИИКП, ячмень после
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения 215
очистки и шелушения направляют в аппарат скоростного кондициони-
рования типа АСК, а затем в обжарочные аппараты. Пропаривание про-
водят до влажности 20-22%, производительность - 400-500 кг/ч.
Обжаривание пропаренного зерна проводят при режиме:
- загрузка аппарата - 200-250 кг,
- температура масла-теплоносителя — 240-250 °C,
- продолжительность обработки - 30-40 мин,
- производительность - 300-500 кг/ч.
Обработанный продукт приобретает обжаренный вид, зерна час-
тично увеличиваются в объеме и имеют приятный запах и вкус. Влаж-
ность продукта 6-8%, объемная масса - 400-500 г/л.
Данный вид обработки приводит к практически полному уничто-
жению как бактериальной, так и грибной флоры. Обеззараживание со-
ставляет 99-100%.
Пропаривание с последующим обжариванием пропаренного про-
дукта при температуре 220 °C в течение 20 мин снижает содержание
афлатоксина Bi до 250 мкн/кг, а при температуре 300 °C и экспозиции
10 мин приводит к полному разрушению афлатоксина.
Обработка зерна в экструдерах. Процесс экструдирования дол-
жен осуществляться в соответствии с рекомендациями, изложенными в
«Технологической инструкции по экстру дарованию зерновых компо-
нентов при производстве комбикормов».
Параметры экструдирования:
- давление в камере экструдера - 1,8-2,0 МПа (18-20 атм),
- температура продукта на выходе - 120-150 °C,
- нагрузка основного двигателя - 60-65 А,
- производительность - 250-300 кг/ч.
Экструдирование зернового сырья на отечественных экструдерах
КМЗ-2 позволяет снизить грибную и бактериальную обсемененность на
98-99%, а также инактивировать кишечную палочку, сальмонеллы, ста-
филококки, бактерии рода Proteus.
Экструдирование зерновых компонентов для комбикормов можно
проводить на экструдерах КМЗ-2, оборудованных пропаривателями.
Пропаривание зерна осуществляется при давлении пара 0,10-0,15 МПа
до влажности 16-18%. температура экструдированного продукта на
выходе составляет 110-115 °C. Производительность экструдера со-
ставляет 250-200 кг/ч. При данном режиме экструдирования инакти-
вируются стафилококки на 99%, кроме того снижается общая бакте-
риальная и грибная обсемененность на 97,9 и 99,9%, соответственно.
Обеззараживание отрубей. Отруби, как продукт переработки зер-
на, содержат большое количество микроорганизмов. Их можно частич-
но обеззараживать на спиральных сушилках А1-ДОС.
216
Глава 1
При температуре агента сушки 200 °C общая бактериальная обсе-
мененность снижается на 60-70%, а грибная - на 80-90%.
Обработка отрубей в сушилках при температуре агента сушки
250-270 °C снижает общую бактериальную обсемененность на 70-85%,
а грибную - на 90-92%.
Режим сушки отрубей в спиральных сушилках:
- температура агента сушки - 200-270 °C,
- производительность - 5 т/ч,
- влажность отрубей до сушки — 14,6%,
— влажность отрубей после сушки - 9,2%.
Сырье, содержащее анаэробы, альдрин, гептахлор, ртутьорга-
нические пестициды, а также имеющее активность уреазы свыше
ПДК (соевые бобы, жмых, шроты), запрещается использовать для про-
изводства комбикормов. Назначение такого сырья определяется совме-
стно с Государственной ветеринарной службой. Складские помещения,
силосные емкости, оборудование и т. д. подвергаются тщательной ме-
ханической очистке. Производственные объекты, имевшие контакт с
сырьем, обсемененным анаэробами, дезинфицируют в соответствии с
«Инструкцией по проведению ветеринарной дезинфекции, дезинвазии,
дезинсекции и дератизации (в части дезинфекции при анаэробных бо-
лезнях животных)», утвержденной Главным управлением ветеринарии
Министерства сельского хозяйства России. Пользуются одним из де-
зинфицирующих средств: раствором хлорной извести, содержащим 5%
активного хлора; 4%-ным раствором формальдегида; горячим раство-
ром сернокарболовой смеси или гидрата окиси натрия; 10%-ным рас-
твором однохлористого йода.
Сырье, имеющее повышенную общую бактериальную обсеме-
ненность, сальмонеллы, энтеропатогенные типы кишечной палоч-
ки, протей и стафилококки обеззараживают одним из перечисленных
способов или используют на выработку гранулированных комбикормов.
Очистку, дезинфекцию производственных, складских помещений,
оборудования осуществляют в соответствии с «Ветеринарными и сани-
тарными правилами», где изложены способы по борьбе с грызунами-
вредителями, которые состоят из профилактических и истребительных
мероприятий.
Порядок использования некондиционных кормов предусмат-
ривает:
а) слаботоксичное фуражное зерно и продукты его переработки,
токсичность которых обусловлена грибами родов Aspergillus, Penicil-
lium, Mucor, Rhizopus и др., допускается вводить в корм животным на
откорме: крупному рогатому скоту и овцам - в количестве 25% от су-
точной нормы концентратов; свиньям, лошадям и Птице - в том же ко-
личестве после обезвреживания и получения отрицательного результата
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
217
при повторном исследовании на токсичность; грибами рода Fusarium -
крупному рогатому скоту на откорме после обезвреживания в количест-
ве 25% от суточной нормы концентрированных кормов;
б) слаботоксичные шроты, жмыхи используют в корм только для
откормочного крупного рогатого скота в количестве, не превышающем
зоотехнические нормы;
в) слаботоксичный шрот, выработанный из дефектных семян под-
солнечника, пораженного склеротинией, может быть использован для
производства комбикормов: крупному рогатому скоту на откорме - не
более 10%; откормочному поголовью свиней - не более 8%, ремонтному
молодняку птицы промышленного стада яичных пород старше 60 дней -
не более 6%; курам-несушкам промышленного стада - не более 7%. Ука-
занный шрот запрещается использовать в корм свиноматкам, лактирую-
щему и беременному поголовью крупного рогатого скота, молодняку
сельскохозяйственных животных и птице раннего возраста. Шрот следует
исключить из рациона за две недели до убоя;
г) содержание спор грибов Aspergillus fwnigatus не должно пре-
вышать 1000 в 1 г комбикорма для цыплят в возрасте до 90 дней,
бройлеров - до 56 дней, утят - до 55 дней, гусят — до 65 дней, индю-
шат - до 60 дней.
Сырье, содержащее афлатоксины, зеараленон (Ф-2), Т-2-токсин,
вомитоксин, споры головневых грибов, спорынью, ДДТ, ГХЦГ, карбо-
фос, четыреххлористый углерод, неорганические соединения ртути,
свинца, кадмия (рыбная мука), а также нитраты и нитриты, изоцианиды,
госсипол (хлопковый жмых, шрот), можно использовать при выработке
комбикормов в количествах, не превышающих допустимый уровень
этих соединений в комбикормах в зависимости от вида и возраста жи-
вотных и птицы.
Рекомендациями установлен следующий порядок использования
пораженного фузариозом зерна, продуктов его переработки - отрубей,
мучек, побочных продуктов, лузги и зерноотходов:
Содержание фузариозных зерен, % Уровень содержания вомитокси- на, мг/кг Порядок использования
ДО 10 -«- до 2,0 до 3,0 до 50% от массы комбикорма, кормосмеси, рациона до 30% от массы комбикорма, кормосмеси, рациона
-«- до 4,0 до 25% от массы комбикорма, кормосмеси, рациона
-«- до 5,0 до 20% от массы комбикорма, кормосмеси, рациона
-«- от 5,0 до 10,0 до 10% от массы комбикорма, кормосмеси, рациона
-«- свыше 20,0 на техническую переработку
Примечание. Использование для выработки комбикормов зерна ячменя, пше-
ницы с одержанием фузариозных зерен свыше 10%, а также отрубей, мучек,
218
Глава 1
побочных продуктов, лузги и зерноотходов производится в зависимости от фак-
тического уровня содержания вомитоксина, как указано в таблице для зерна с
содержанием фузариозных зерен до 10%.
Ветеринарно-санитарный контроль импортного сырья прово-
дят по схеме, приведенной в табл. 69.
69. Схема ветеринарно-санитарного контроля сырья, поступающего
по импорту, для производства комбикормов
Показатель Зерно фу- ражное Жмыхи, шроты Кормовая рыбная мука Тапиока
соевые арахисовые
Токсичность каждая партия каждая партия каждая партия каждая партия каждая партия
1 2 3 4 5 6
Общее количество микробных клеток — — — то же —
Кишечная палочка (энтеропатогенные типы) каждая партия каждая партия каждая партия каждая партия каждая партия
Сальмонеллы то же то же то же то же то же
Протей — — — то же —
Анаэробы каждая партия каждая партия каждая партия то же каждая партия
Зеараленон (Ф-2) то же — — —
Афлатоксин В] — каждая партия — —
Альдрин, гептахлор, ДДТ, ГХЦГ, карбофос, четыреххлористый углерод, ртутьоргани- ческие пестициды каждая партия каждая партия то же каждая партия
Неорганические со- единения ртути, сви- нец, кадмий — каждая партия —
Изоцианиды — — — __ каждая партия
Активность уреазы — каждая партия — — —
При оценке санитарного состояния сырья, поступающего по им-
порту, следует руководствоваться указаниями Государственной ветери-
нарной службы.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
219
Запрещается из портов разгрузки (по данным сертификатов или
анализов лабораторий госветслужбы) направлять на комбикормовые
предприятия импортное сырье, токсичное или содержащее:
- энтеропатогенные типы кишечной палочки, сальмонеллы, ана-
эробы в фуражном зерне, соевых бобах, жмыхах, шротах, тапиоке и
рыбной муке; альдрин, гептахлор и ртутьорганические пестициды в фу-
ражном зерне, соевых бобах, жмыхах, шротах и тапиоке;
- свыше ПДК: зеараленон — в фуражном зерне; афлатоксины - в
шроте арахисовом; ДДТ, ГХЦГ, карбофос и четыреххлористый углерод —
в фуражном зерне, соевых бобах, жмыхах, шротах и тапиоке; микробные
клетки, неорганические соединения ртути, свинца и кадмия - в рыбной
муке; изоцианиды - в тапиоке и активность уреазы в соевых бобах.
При выявлении на комбикормовом предприятии отклонений от
требований к импортному сырью по ветеринарно-санитарным показате-
лям необходимо осуществлять соответствующие мероприятия:
- сырье, содержащее анаэробы, альдрин, гептахлор, ртутьоргани-
ческие пестициды, а также имеющие активность уреазы свыше ПДК
(соевые бобы, жмыхи, шроты), запрещается использовать для производ-
ства комбикормов; назначение такого сырья определяют совместно с
Государственной ветеринарной службой;
- сырье, имеющее повышенную общую бактериальную обсеменен-
ность, содержащее сальмонеллы, энтеропатогенные типы кишечной па-
лочки, протеи и стафилококки, обеззараживают одним из приемлемых
способов;
- сырье, содержащее афлатоксины, зеараленон, ДДТ, ГХЦГ, кар-
бофос, четыреххлористый углерод, а также изоцианиды (тапиока) и
неорганические соединения ртути, свинца, кадмия (рыбная мука), мож-
но использовать при выработке комбикормов в количествах, не превы-
шающих допустимый уровень этих соединений в готовой продукции;
- для обеззараживания сырья в соответствии с указаниями реко-
мендуются наиболее доступны и эффективны способы термической
обработки, изложенные выше.
1.2.8. Контроль качества компонентов комбикормов
Основным требованием к комбикормам, а следовательно, к их
компонентам, особенно в условиях промышленного ведения животно-
водства, является высокое качество. Большая роль отводится объектив-
ному технохимическому контролю, который осуществляют производст-
венные лаборатории комбикормовых предприятий.
Производственные технологические лаборатории (ПТЛ) проверяют
качество сырья, комбикормов, ведение технологических процессов и
совместно с другими службами обеспечивают мероприятия, связанные с
максимальным использованием сырьевых ресурсов, и выпуск готовой
продукции высокого качества.
220
Глава 1
При поступлении сырья на комбикормовые предприятия работни-
ки ПТЛ производят его общий осмотр, проверяют состояние тары, упа-
ковки, делают органолептическую оценку (по цвету, запаху). До раз-
грузки сырья в складские емкости определяют такие показатели, как
влажность, наличие посторонних примесей, вредных семян, клещей,
насекомых, крупность (мясо-костная, рыбная и травяная мука).
После предварительной оценки качества сырья и при отсутствии
каких-либо дефектов лаборатория дает разрешение на разгрузку.
Показатели питательности сырья, как правило, определяются после
разгрузки, при этом желательно, чтобы непроанализированные партии
сырья не смешивались с ранее поступившими. Отбор проб сырья про-
изводится в соответствии с существующей нормативно-технической
документацией.
Для взятия образцов выгружаемого сырья лучше использовать ав-
томатические пробоотборники, установленные в местах прохождения
сырья по разгрузочным средствам и работающие по принципу отсече-
ния струи через равные промежутки времени. Однако в настоящее вре-
мя практически на всех комбикормовых предприятиях отбор проб сырья
осуществляется вручную. Это объясняется многими факторами: конст-
руктивной сложностью разработки такого пробоотборника, который бы
работал надежно на всех видах сырья, разбросанностью складских ем-
костей, неоднородностью сырья и упаковки и т. д. Поэтому степень со-
ответствия показателей среднего образца показателям всей партии
сырья пока зависит в основном от добросовестности и квалификации
пробоотборщика. Не случайно в некоторых зарубежных странах пробы
кормов могут отбирать только лица, имеющие специальные удостове-
рения на право выполнения этоц работы.
Контрольные операции начинаются с органолептической оценки.
Она проводится как при общем осмотре поступившего сырья, так и в
лаборатории. Цвет и запах проверяется в каждой партии поступившего
сырья; для зернового сырья возможно применение такого вида органо-
лептической оценки, как вкус. Эти контрольные операции просты и бы-
стры в исполнении, не требуют много времени и усилий, в то же время
работники, проводящие органолептическую оценку сырья, должны
иметь соответствующие навыки, опыт, квалификацию.
После органолептической оценки сырье, поступившее на комби-
кормовые предприятия, контролируется по техническим показателям, в
зависимости от состава сырья определяется его вид и порядок проведе-
ния контроля.
Согласно новой схеме технохимического контроля (ТХК), на нали-
чие сорной примеси (в том числе вредные и ядовитые сорняки, мине-
ральная примесь) анализируется каждая партия зернового сырья.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
221
При заготовках зерна обязательным является определение его на-
турной массы. Для комбикормовых предприятий, получающих зерно-
вое сырье в основном от хлебоприемных предприятий, нет смысла кон-
тролировать его по этому показателю; однако на предприятиях,
имеющих линии шелушения овса и ячменя, предусматривается выбо-
рочный контроль.
К техническим показателям относится также металломагнитная
примесь. Контроль наличия ее в кормовых продуктах маслоэкстракци-
онных заводов (жмыхи, шроты), в сырье животного происхождения
(рыбная, мясо-костная, мясная, кровяная мука), побочных продуктах
пищевых производств (жом, маис, пивная дробина, спиртовая барда)
осуществляется в каждой партии, поступившей на комбикормовое
предприятие; в травяной, хвойной и лиственной муке, побочных кор-
мовых продуктах мукомольного и крупяного производства (отруби,
мучка, сечка, дробленка) - выборочно; в кормовых дрожжах, сырье
минерального происхождения (мел, поваренная соль, известняк, обес-
фторенный фосфат, ракушка, костная мука) - по усмотрению. Соглас-
но новой схеме, лаборатория определяет крупность частиц в каждой
партии сырья животного происхождения, выборочно — в травяной му-
ке и по усмотрению - в отрубях, кормовых дрожжах, в сырье мине-
рального происхождения.
Из физических показателей на комбикормовых предприятиях кон-
тролируется температура каждой партии шротов и травяной муки, что
связано с профилактикой явлений самосогревания и самовозгорания
этих продуктов.
В зарубежных странах уделяется внимание структуре и однородно-
сти сырья. Для этих целей используются микроскопические методы
анализа.
Кроме того, с помощью микроскопа можно быстро обнаружить
плесень, загрязненность, наличие посторонних примесей, клещей, на-
секомых. Имеет место определение специфических физических пока-
зателей, характерных только для одного какого-либо вида сырья, на-
пример, вязкости в мелассе, точки плавления в кормовых жирах и др.
С развитием комбикормовой промышленности совершенствуется
контроль сырья по химическим показателям. Из них первостепенное
значение имеет содержание протеина, так как для обеспечения полно-
ценного кормления животных он является основным. К сожалению,
большинство комбикормовых предприятий не в состоянии проанализи-
ровать все поступающее сырье на содержание протеина в момент его
поступления. Кроме того, из-за недостатка складских емкостей не име-
ется возможности складировать сырье по партиям в зависимости от
222
Глава 1
уровня сырого протеина. Поэтому определение протеина в сырье долж-
на проводить лаборатория поставщиков.
В дальнейшем следует построить работу аналитической службы
так, чтобы составление рецептов и планирование норм по сырому про-
теину проводилось на основе фактических, а не табличных данных. Это
явится одним из условий перехода на производство комбикормов с га-
рантированным содержанием сырого протеина.
Производственные технологические лаборатории комбикормовых
предприятий должны осуществлять контроль качества сырья следую-
щим образом: в сырье животного происхождения и кормовых дрожжах,
как наиболее высокобелковых кормах, предусматривается определение
содержания сырого протеина в каждой партии; в продуктах маслоэкс-
тракционных производств и травяной муке - выборочно; в зерновом
сырье и побочных продуктах мукомольного и крупяного производств —
по усмотрению.
Другим показателем питательности корма, которому уделяется
большое внимание, является клетчатка. Если по содержанию протеина в
сырье комбикормовые предприятия придерживаются формулы: «Чем
больше, тем лучше», то по содержанию сырой клетчатки - наоборот:
«Чем меньше, тем лучше».
По новой схеме ТХК, разработанной ВНИИКП, предусматривает-
ся в травяной и хвойной муке, зерновом сырье, побочных продуктах
мукомольного и крупяного производств, шротах, кормовых дрожжах,
мясо-костной муке сырую клетчатку определять по усмотрению.
Практика работы производственных технологических лабораторий
Болшевского, Санкт-Петербургского, Гулькевичского и других комби-
кормовых предприятий показывает, что в муке животного происхожде-
ния обнаруживается от 2 до 8% сырой клетчатки. Появление клетчатки в
мясо-костной муке объясняется нарушением технологии производства, а
именно - попаданием в нее содержимого желудка и кишечника (каныги).
Таким показателям качества сырья, как жир и золы, контрольными
службами придается меньшее значение, чем двум первым, да и ГОСТы,
технические условия ограничивают содержание сырого жира только в
кормах животного происхождения и золы — в кормовых дрожжах, мясо-
костной и рыбной муке. Исходя из требований нормативно-технической
документации, контроль рыбной, мясной и мясо-костной муки по этим
показателям осуществляется выборочно, дрожжей - по усмотрению.
В сырье путем химического анализа определяется песок, или, как
его называют в западных странах, а в последнее время и у нас - зола,
нерастворимая в 10%-ной соляной кислоте. Но в связи с тем, что по
этому показателю каких-либо отклонений от норм почти не наблюдает-
ся, и с точки зрения кормления животных он не представляет большого
интереса, определять его рекомендуется 2—3 раза в месяц. Контроль ме-
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
223
ла, ракушки, костной, травяной и мясо-костной муки, в которые не ис-
ключена возможность попадания песка в завышенных количествах,
проводят в каждой десятой партии.
В нормировании и балансировании минеральных веществ в ра-
ционе сельскохозяйственных животных и птицы ведущая роль при-
надлежит кальцию и фосфору. В качестве источников кальция при
производстве комбикормов используются мел, ракушка, мелуза, из-
вестняки, а источниками фосфора являются фосфаты и костная мука
(последняя служит кальциево-фосфорной подкормкой). Эти показа-
тели в названных видах сырья контролируют по усмотрению. Ос-
тальное сырье на содержание кальция и фосфора не анализируется
ввиду трудоемкости и длительности существующих методов их оп-
ределения.
Производственные технологические лаборатории комбикормо-
вых Предприятий должны контролировать сырье и по многим специ-
фическим показателям. В частности, в каждой партии шротов анали-
зируется содержание остаточного растворителя; в сырье животного
происхождения — количество поваренной соли; в травяной, хвойной и
лиственной муке - уровень каротина; в кормовом жире - перекисное
число. Выборочный контроль предусмотрен для хлопкового шрота на
содержание свободного госсипола, кормового жира — на кислотное
число. Содержание сахаров в мелассе определяют по усмотрению.
С точки зрения контроля качества сырья указанные показатели
имеют важное значение.
Так, бесконтрольность шротов по выявлению остаточного количе-
ства бензина может привести к самосогреванию и самовозгоранию.
Ряд показателей, в частности, общая кислотность, кислотное и пе-
рекисное числа, представляет определенный интерес с точки зрения
доброкачественности продукта.
Общая кислотность характеризует свежесть продукта, кислотное
число - степень гидролиза, перекисное число — степень окисления жи-
ровой фракции (липидного комплекса).
Изменение этих показателей вызывается рядом факторов, и в пер-
вую очередь условиями производства и хранения сырья с высоким со-
держанием жира.
Так, в летнее время, как правило, в мясо-костной и рыбной муке
повышаются общая кислотность и кислотное число, о чем свидетельст-
вует табл. 70.
Однако реальностью контроль сырья по этим показателям станет
тогда, когда будут разработаны и включены в нормативно-техническую
документацию на сырье научно обоснованные требования по ним.
224
Глава 1
70. Изменение кислотного числа жира и кислотности
в сырье при хранении
Количество партий Кислотное число, мгКОН/г Кислотность, град.
март июнь март ИЮНЬ март ИЮНЬ
Мясо-костная мука
21 19 11,8±2,1 19,5±2,1 45,5±2,1° 71,6+2,4°
Рыбная мука
6 11 25,1±3,1 31,6±3,3 43±10,8° 50,1±18°
Большой интерес представляет ветеринарно-санитарный контроль
сырья, используемого при производстве комбикормов, который заклю-
чается в определении органолептических показателей, токсичности,
общего количества микробных клеток, сальмонелл, содержания афла-
токсинов и нитритов.
Для выработки комбикормов, отвечающих ветеринарно-санитар-
ным требованиям, предложена схема контроля, которая исключает воз-
можность переработки токсичного сырья и сырья с высоким содержа-
нием микробных клеток и патогенной микрофлоры. При этом все
зерновое сырье и продукты его переработки по влажности разделены на
две группы. По внешнему виду и запаху оцениваются все партии сырья,
поступающие в переработку. Исходя из природы сырья и технологии
его производства, предусматривается определение токсичности и мик-
робных клеток в каждой партии или выборочно. Сальмонеллы контро-
лируются только в мясо-костной муке, афлатоксины - в арахисовом
шроте и нитраты - в травяной муке.
В настоящее время при комбикормовых предприятиях, вырабаты-
вающих продукцию для животноводческих комплексов, имеются или
создаются микробиологические отделы ПТЛ.
В литературе описаны и химические методы установления доброка-
чественности кормов. Так, в результате хранения сырья образуются раз-
личные перекиси, ухудшающие его качество, и тем самым создаются
условия для активации каталазы. Один из методов анализа предложен
профессором Пражского сельскохозяйственного института О. Ка-
церовским. Метод основан на определении активности энзима каталазы
по количеству образовавшегося кислорода (Ог) в мл через 25 мин.
Для определения этим методом доброкачественности кормов
сконструирован специальный прибор, приведенный на рис. 7. Подоб-
ный прибор, изготовленный во ВНИИКП, испытан с целью выявле-
ния зависимости изменения активности каталазы в ячмене, пшенице и
отрубях от факторов внешней среды, физического состояния, сроков
хранения.
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
225
Рис. 7. Установка для
определения качества
кормов по активности
каталазы:
1 - водяная баня; 2 - рабочая
емкость; 3 — термометр;
4 - пробка рабочей емкости;
5 - измерительное устройст-
во; 6 - мерная жидкость
Результаты наблюдений показали, что неблагоприятные условия и
продолжительное хранение способствуют активизации каталазы в зер-
не и отрубях, а следовательно, ухудшению их доброкачественности
(табл. 71).
71. Активность каталазы в сырье при хранении
Вид сырья Условия хранения Количество образовавшегося Oi, мл, при сроках хранения, мес.
начало 2 5 6
Пшеничные отруби В термостате (Z = +30 °C) 89,0 96,2 101,8 103,0
Под навесом (t от +23 до -24 °C) 89,0 94,6 95,2 101,7
Комнатные условия (/ от +20 до +22 °C) 89,0 91,8 102,2 100,0
Пшеница В термостате 46,6 51,0 62,4 67,0
Под навесом 45,6 44,9 58,2 60,9
Комнатные условия 46,6 48,3 58,8 60,0
Ячмень (в зерне) В термостате 34,0 32,7 36,1 41,0
Под навесом 34,1 33,6 37,2 54,5
Комнатные условия 34,1 33,9 38,0 39,2
Ячмень (размолотый) В термостате 34,0 34,2 37,1 41,0
Под навесом 34,1 30,2 72,3 110,0
Комнатные условия 34,1 32,9 39,4 41,2
8—3551
226
Глава 1
О. Кацеровский считает нормой следующие величины активно-
сти каталазы: для ячменя — 35—55 мл О2, пшеницы — 40-60 мл О2, от-
рубей 80-100 мл О2.
При сравнении с этими величинами данных табл. 71 выявляется,
что размолотый ячмень, хранящийся под навесом, стал недоброкачест-
венным. Вышли за пределы допустимых величин и пробы при некото-
рых других условиях хранения.
Порядок проведения технохимического контроля компонентов
комбикормов изложен в приложении 12.
1.2.9. Прогрессивные способы хранения компонентов
комбикормов
Хранение компонентов комбикормов проводят в специальных
хранилищах, основными типами которых являются склады с горизон-
тальными или наклонными полами и элеваторы. Сырье хранят насы-
пью и в таре.
Перспективным способом является хранение компонентов в элева-
торах, состоящих из цилиндрических и прямоугольных склонов моно-
литной или сборной железобетонной конструкции. Емкость их обычно
бывает 150-600 т. В нашей стране и за рубежом также сооружают емко-
сти из металла (стали, оцинкованной стали, алюминия); жестких пла-
стиков и синтетических пленочных материалов. Следует учитывать, что
в металлических силосах хранят сырье, чаще зерновое с влажностью
ниже критической на 1—2% из-за возможности образования конденсаци-
онной влаги вследствие перепада температуры [33].
Основным режимом, оказывающим тормозящее влияние на все
биологические функции, является хранение компонентов с влажностью
до критической, в охлажденном состоянии или без доступа воздуха.
Кроме того, в дополнение к данным режимам используют и вспомога-
тельные приемы, направленные на повышение устойчивости продукции
при хранении. К ним относят очистку фуражного зерна от примесей
перед закладкой на хранение, активное вентилирование, химическое
консервирование и стабилизацию сырья животного и растительного
происхождения.
Хранение компонентов комбикормов в сухом виде исключает
развитие биохимических процессов, микроорганизмов, насекомых,
клещёй и достигается организацией обезвоживания продуктов до влаж-
ности ниже критической. Для сушки зерна наиболее распространены
шахтные, барабанные и напольные сушилки. Высушивание осталь-
ных видов компонентов проводится на специальном оборудовании
(жомосушилки, сушилки шкафного типа, барабанные, распылитель-
ные и т. д.) до влажности, рекомендованной нормативно-технической
документацией (Сорочинский В., 1996).
Характеристика компонентов комбикормов как объектов хранения
227
Перспективным является хранение компонентов комбикормов в
охлажденном или бескислородном состоянии. В вышеприведенном ма-
териале рассматривалось значение этих факторов в развитии биологиче-
ских процессов. Компоненты должны храниться при температуре всех
слоев насыпи ниже 10 °C; более консервирующим будет охлаждение до
температуры 0 °C и ниже. Этот режим получил широкое применение
При хранении зерна, которое охлаждают более холодным атмосферным
или специально охлажденным воздухом.
Охлаждения зерна атмосферным воздухом достигают проветривани-
ем зернохранилищ и устройством в них приточно-вытяжной вентиляции.
Значительно больший эффект охлаждения дает перемещение зерна на по-
следовательно установленных транспортерах или через зерноочиститель-
ные машины, снабженные вентиляторами (сепараторы, аспирационные
Колонки и др.). Наиболее прогрессивным методом охлаждения служит
активное вентилирование, в основе которого лежит принудительное про-
дувание зерновой массы воздухом без ее перемещения (благодаря скважи-
стости продукта). Для этой цели применяют стационарные напольные,
напольно-переносные, бункерные, силосные и трубные установки. В послед-
ние годы для активного вентилирования зерна используют воздух, охлаж-
денный с помощью холодильных установок до 3-8 °C. Этим способом
Обычно консервируют продукцию с повышенной влажностью.
Без доступа воздуха хранят компоненты комбикормов в специаль-
ных герметизированных хранилищах. Бескислородная среда достигает-
ся естественным накоплением углекислого газа и потерей кислорода
вследствие течения биологических процессов, созданием вакуума или
введением в массу продукции газов (углекислого газа, азота и др.).
В нашей стране и за рубежом способы хранения продукции в охлажден-
ном состоянии или в бескислородой среде используются применительно
tK травяной, рыбной, мясо-костной муке, зерну; они являются перспек-
тивными и подробно рассмотрены ниже, в соответствующих разделах
данного издания.
t Для повышения устойчивости компонентов комбикормов при хране-
нии получают распространение вспомогательные приемы, среди которых
для зерновых применяют очистку с помощью зерноочистительных агрега-
тов и активное вентилирование. Особым приемом хранения фуражного
зерна с повышенной влажностью является химическое консервирование,
использование которого снижает или подавляет жизнедеятельность мик-
рофлоры, насекомых, клещей и биохимические процессы.
В качестве консервантов при обработке ячменя, пшеницы влаж-
ностью выше 19% применяют метабисульфит (пиросульфит) натрия в
количестве 1,0-1,5%, сорбиновую в дозе 0,025-0,1% и пропионовую
«кислоты. На основе пропионовой кислоты в Англии выпускают препа-
228
Глава 1
рат пропкорн, в Германии - лупрозил, а в Канаде - кемстор, состоя-
щий из смеси уксусной (65%), пропионовой (32,5%), масляной (2%) и
муравьиной (0,5%) кислот. Эти препараты добавляют в количестве
0,56-0,65% веса зерна влажностью 16%, при влажности его
22% - 0,9-1,0% и при 30% - 1,3-1,5%. При этих дозах препаратов срок
хранения зерна достигает 12 мес.
С целью торможения окислительных процессов в компонентах
комбикормов, содержащих относительно высокие количества жира, ви-
таминов, используют антиоксиданты - сантохин, бутилокситолуол, бу-
тилоксианизол, дилудин. В большинстве зарубежных стран применяют
в основном препараты сантохина, в США - этоксиквин (этоксихин), в
Венгрии - нифлекс Д, в Чехии — курасан, в Югославии - галоквин и т. д.
Для стабилизации жиров животных кормовых, травяной, рыбной, мясо-
костной муки антиокиданты используют в количестве 0,01-0,025%. Хо-
рошее консервирующее и ингибирующее действие получают от приме-
нения смесей антиоксидантов и химических реагентов. Как правило,
хранение компонентов комбикормов в сухом или охлажденном состоя-
ниях наиболее эффективно в сочетании с другими приемами, направ-
ленными на повышение их устойчивости.
*4*
Г ▼К’
| WW--
' ц
Глава 2. ХРАНЕНИЕ ПРЕМИКСОВ
2.1. Значение премиксов как компонентов
комбикормов и белково-витаминно-
минеральных добавок
: 7 2.1.1. Назначение и использование премиксов
Одной из главных задач сельского хозяйства является увеличение
Производства продуктов животноводства. Успешное выполнение ее свя-
фно с организацией научно обоснованного кормления сельскохозяйст-
: Венных животных путем применения комбикормов, обеспечивающих
наибольшую эффективность использования содержащихся в них пита-
деурьных веществ. Практика последних лет доказала экономическую
целесообразность промышленного производства белково-витаминно-
Минеральных добавок (БВМД), предназначенных для приготовления
Врмбикормов в хозяйствах с различными формами собственности на
Собственном зерне фуражных культур [1, 47, 109]. Наиболее рациональ-
'ИНМ способом обогащения комбикормов и БВМД биологически актив-
ИЫМИ веществами является использование премиксов [8, 85,105].
г >> , Премиксами называют однородную смесь измельченных до необ-
ходимой крупности микродобавок и наполнителя, используемую для обо-
Хвщения комбикормов и БВМД. Премиксы вырабатывают согласно «Пра-
вилам организации и ведения технологических процессов производства
Продукции комбикормовой промышленности» (1977) на специализиро-
ванных предприятиях (в цехах), что обусловлено специфичностью физи-
ческих и химических свойств биологически активных веществ, высокой
Точностью их дозирования и получением гомогенной смеси. Они вводят-
ся в состав комбикормов в количестве 1% (для премиксов с наполнителем
КОрмолизином — до 1,5%), а в состав зерновых смесей - 1—5% по весу.
* Премиксы предназначены для обеспечения сельскохозяйственных
животных и птицы через комбикорма и БВМД биологически активными
веществами, необходимыми для их роста, повышения продуктивности и
230
Глава 2
сохранности поголовья. Они приобретают еще большее значение в свя-
зи с промышленным ведением животноводства, так как изолированные
от внешней среды животные особенно нуждаются в полноценном корм-
лении. Как показывает опыт, комбикорма, сбалансированные по пита-
тельным веществам и обогащенные витаминами, микроэлементами и
другими стимулирующими средствами, увеличивают продуктивность
скота и птицы на 20-30% и более.
Премиксы используют для производства тех комбикормов, для ко-
торых они предназначены, то есть для соответствующих половозраст-
ных и видовых групп животных и птицы.
2.1.2. Состав и ассортимент премиксов
Премиксы вырабатывают по научно обоснованным рецептам, состав-
ленным с учетом содержания биологически активных веществ в сырье,
используемом в комбикормах, зональных особенностей кормления и
природно-экономических условий сельскохозяйственного производства.
В настоящее время известно более 100 наименований различных по хи-
мической природе и свойствам биологически активных веществ (БАВ),
применяемых для производства премиксов. Однако, с точки зрения ка-
чества, технологии производства кормовых форм и пр., эти вещества не
всегда отвечают требованиям, предъявляемым промышленностью к
премиксам.
Научно обоснованные требования к качеству сырья складываются
в основном из двух факторов: с одной стороны - технологичности ком-
понентов, и с другой стороны - эффективности использования живот-
ными [25].
В своем составе премиксы содержат витамины, соли микроэлемен-
тов, антиоксиданты, лимитирующие аминокислоты, антибиотики, фер-
ментные и гормональные препараты, транквилизаторы, детергенты,
терапевтические и профилактические средства, распределенные в соот-
ветствующем наполнителе. В настоящее время разработаны рецепты
премиксов для всех производственных групп животных (птицы, свиней,
крупного рогатого скота, овец и коз, лошадей, рыб, пушных зверей,
кроликов и нутрий), перечень номеров и назначение которых сведены в
табл. 72 в соответствии с «Методическими рекомендациями для расчета
рецептов комбикормовой продукции» (2003) [49].
Как видно из таблицы, каждый рецепт премиксов обозначается
двумя числами: первое число - группа животных и птицы определенно-
го вида, второе — порядковый номер рецепта для данной производствен-
ной группы животных и птицы (в зависимости от возраста и направле-
ния продуктивности). Перед числами ставят букву «П» (премикс для
полнорационных комбикормов). В табл. 73 приведены примеры некото-
рых рецептов премиксов.
Хранение премиксов 231
. 7<2, Номера рецептов и назначение премиксов для производства
комбикормов и БВМД
1 , № рецепта Назначение премикса
1 2
Для птицы
П1-1 П 1-2 Куры-несушки яичных кроссов племенные промышленные
П1-3 Куры-несушки мясных кроссов
П 1-4 Петухи (при искусственном осеменении)
П2 ПЗ Молодняк яичных и мясных кроссов в возрасте от 1 до 8 недель от 9 недель и старше
П5 П6 Цыплята-бройлеры в возрасте от 1 до 4 недель от 5 недель и старше
Для других видов птиц
П7-1 >7-2 И 8-1 Л 9-1 Птица взрослая Индейки, цесарки, перепела Индюки племенные Утки Гуси
Л 7-3 &Й7-4 МИ 7-5 Молодняк индеек, цесарок, перепелов в возрасте от 1 до 17 недель от 18 до 30 недель (ремонтные самки) от 18 до 30 недель (ремонтные самцы)
iT П 8-2 Ш«-з Молодняк уток в возрасте от 1 до 8 недель от 9 до 26 недель (ремонтный)
>9-2 >9-3 Молодняк гусей на мясо в возрасте от 1 до 8 недель от 9 др 26 недель (ремонтный)
П10-1 ПЮ-2 П10-3 Страусы в возрасте от 1 до 4 недель от 5 до 36 недель от 37 до 63 недель (доращивание и откорм)
<151 JI52 П53 Для свиней свиноматки, хряки-производители поросята до 60 дней поросята от 60 до 120 дней
232
Глава 2
Продолжение табл. 72.
1 2
П54 откорм свиней с 40 до 70 кг живой массы
П55 откорм свиней с 70 до 120 кг живой массы
П51-1 хряки-производители, ремонтный молодняк, холостые и су- поросные свиноматки
П51-2 подсосные свиноматки
П52-3 поросята в период выращивания от 26 до 105 сут.
П 54-4 откорм свиней (1-й период)
П55-5 откорм свиней (2-й период)
Для крупного рогатого скота
П60-1 дойные коровы (стойловый период)
П60-2 дойные коровы (пастбищный период)
П60-3 высокопродуктивные коровы с удоем более 5000 кг и быки- производители (стойловый период)
П60-4 высокопродуктивные коровы с удоем более 5000 кг и быки- производители (пастбищный период)
П62-1 телята от 1 до 6 мес.
П63-1 молодняк от 6 до 18 мес. и откорм (стойловый период)
П63-2 молодняк от 6 до 18 мес. и откорм (пастбищный период)
Прочие
Для овец и коз
П80-1 молодняк овец старше 4 мес., овцематки
П80-2 бараны и козлы-производители
П 81-1 ягнята подсосные до 4 мес. и раннего отъема
Для лошадей
П74-1 жеребцы-производители, племенные матки
П72-1 спортивные лошади, тренируемый молодняк от 2 до 3 лет и дойные кобылы
П71-1 рабочие лошади, молодняк старше 6 месяцев и животные на откорме
П73-1 жеребята от 3 до 6 мес.
Для рыб
П110 карп в тепловодных хозяйствах
П 110-1 форель
П 110-2 осетровые рыбы
Для пушных зверей, кроликов и нутрий
П90-1 растительноядные звери (кролики, нутрии)
Пушновит П-2 плотоядные Звери (норки, лисицы, песцы и др.)
^Хранение премиксов
233
73. Рецепты премиксов (на 1 т)
МЧЧ‘ ^Компонент • U Единица измере- ния Рецепт премиксов
П 1-2 для кур- несушек КС-55-5 для от- корма свиней 2-ого периода П 62-1 для те- лят до 6 мес.
• ^Витамины
•:^А млн. ME 1800 450 1000
, D2, d3 250 190 200
Е тыс. ME 1000 — 500
к Г 100 200 —
!. В, г 100 —
в2 г 400 150 —
. В3 г 2000 375
’ч. В< г 2500 20000 —
Ч В5 г 2000 1000 —
:'Ж;. В« г 400 — —
вс г 100 — —
В,2 г 2,5 1,5 —
йн С г 5000 — —
г 10 —
‘.Марганец г 10000 2500 1000
:иЖ?лезо г 2500 4000 1000
ЦМедь г 250 400 500
г 7000 5000 2500
ЙКрбальт* г 100 15 500
фрД г 70 30 50
^дегиокислитель г 12,5 500 500
К^агний г — — 1500
ОЛЬзин г — 62000 —
ЩЭКСХ-Г’ г 100000 100000 —
. 'ЭКСХ-2*** г 100000 100000 —
ШЭКМХ-З"" г 50000 50000 —
Ы^аполнитель до
Й1000 кг
•|р.
fa В отечественной промышленности при производстве премиксов
□(качестве наполнителей используют: отруби пшеничные; пшеницу
при дефиците В12.
- для комбикормов с содержанием в структуре фуражного зерна до 25% для
i кур-несушек и петухов,
. *** - для ячменно-пшеничных комбикормов (более 50% зерна ячменя),
'f** — для пшенично-ячменных комбикормов (более 50% зерна пшеницы).
234
Глава 2
в соответствии с ограничительными кондициями качества сырья, по-
ставляемого комбикормовым предприятиям; кормолизин; дрожжи кор-
мовые, цеолиты, барду спиртовую в рецептах для птицы, свиней и телят
до 6 мес. В рецептах для кур-несушек не допускается использование
кормовых дрожжей, содержащих более 0,1% углеводородов [25, 53,74].
В зависимости от назначения и состава премиксы бывают сложные
и простые. К последним относятся витаминные, минеральные, витамин-
но-минеральные, лекарственные и др. Витаминные премиксы состоят из
витаминов; могут включать аминокислоты, антибиотики, ферментные
препараты, антиоксиданты. Минеральные премиксы содержат соли
микроэлементов, в качестве наполнителя обычно используют моно-, ди-
или трикальцийфосфат, мел и др.
Следует отметить, что обогащение премиксов производят фер-
ментными комплексами, производимыми отечественной микробиологи-
ческой промышленностью и предназначенными при вводе в комбикор-
ма сырья с высоким содержанием инкрустирующих некрахмалистых
полисахаридов - целлюлозы, глюканов, пентозанов, пектинов, гемицел-
люлоз и др. [2, 87].
Коэффициенты перерасчета содержания микроэлементов в соли и
количества солей, соответствующие элементу, приведены в приложе-
нии 8.1.
При оценке качества премиксов показатели технических требова-
ний по содержанию витаминов А и В2 контролируют во всех рецептах, а
в рецептах жвачных количество меди определяют в каждой партии про-
дукции. Содержание витаминов В{, В5, холинхлорида, железа, марганца,
меди анализируют факультативно не реже 1 раза в квартал (в двух—трех
разных рецептах премиксах). При этом отклонение уровня контроли-
руемых компонентов от предусмотренного по рецепту не должно пре-
вышать допустимой ошибки методов определения.
Виды сырья, используемые за рубежом для производства премик-
сов, довольно разнообразны и выбор их зависит от направления специа-
лизации животноводства, климатических особенностей, развития сырь-
евой базы. Вводимые в премиксы компоненты применяют в различных
формах и концентрациях.
В Японии для обогащения комбикормов применяются до 20 раз-
личных микроэлементов и витаминов, 13 видов гормонов, 8—10 видов
антибиотиков и лечебных препаратов. В комбикорма вводят 0,3% пре-
миксов. Наполнителями для витаминов, антибиотиков и аминокислот
служат рисовые отруби, а для микроэлементов - мел.
В Германии химической промышленностью для различных видов
скота и птицы вырабатываются витаминные премиксы со специальными
названиями: для поросят - феркопан, феркмиль (в смеси с обратом
Хранение премиксов
235
заменяет молоко); для свиноматок - суссопан, для откормочных сви-
ней - мастапан; для телят — кельпан; для птицы - легапан; для быков-
производителей — буллакан. В качестве наполнителя обычно использу-
ют сложные смеси компонентов, включающие пшеничную, овсяную и
рыбную муку, кормовые дрожжи, зародыши пшеницы, концентраты
антибиотиков, пшеничные отруби, арахисовый и соевый шроты в раз-
личных сочетаниях и соотношениях.
В минеральных премиксах наполнителями являются ди- и три-
кальцийфосфат, костная мука, а в качестве микродобавок применяют
в основном сернокислые соли микроэлементов. При составлении ре-
цептов премиксов учитывается химический состав комбикормов, тра-
диционных смесей и кормов. Например, для начального периода от-
корма свиней разработано 6 типов премиксов с различным
содержанием компонентов; с помощью их балансируется содержание
в кормах отдельных добавок и тем самым уменьшают расходы при
кормлении животных.
Исследования, проведенные в Германии, показали, что использова-
ние микродобавок повышает продуктивность скота не менее чем на 10%.
В Венгрии премиксы производят на заводе фирмы «Филаксия».
Рецептура комбикормов составляется с учетом ввода определенного
состава премикса в количестве 0,5-1,0% к общему объему. Для умень-
шения гигроскопичности холинхлорида применяют аэросил (окись
кремния), обладающий высокими адсорбирующими свойствами. В ка-
честве микроэлементов преимущественно употребляют углекислые со-
ли и окиси, имеющие лучшие технологические свойства по сравнению с
Сернокислыми солями. Для стабилизации витаминных премиксов при-
меняется антиокислитель - нифлекс, содержащий около 50% сантохина;
вводится он в жидком виде. По заключению специалистов, использова-
,,1ше премиксов, в частности при выращивании цыплят, снизило отход
»Молодняка на 15%.
г Для повышения эффективности кормления сельскохозяйственных
животных в Чехословакии применяют около 50 химических и биохи-
мических микродобавок. Промышленность выпускает специальные
; ^онцентраты различных компонентов (премиксы), которые вводятся в
/комбикорма в количестве 1-2%. К ним относят аминовитамин (вита-
'• ццнно-аминокислотный концентрат для свиней), пероситан (комби-
' рированный концентрат для телят молочного периода и слаборазви-
тых), синтапон ПП (смесь микроэлементов), антибиотический кон-
центрат и т. д. Кроме обычных широко распространенных добавок
применяются стимулирующие вещества (гидроокись бензойной кисло-
ты, салицилат натрия, оротовая кислота), кокцидиостатические средст-
ва (зоален, сульфохиноксалин, ацетиламинотетратиазол), антимикроб-
236
Глава 2
ные (хлортетрациклин, тетрациклин, цинкбацитрацин и фунгицидин), а
также поверхностно-активные, вкусовые, успокаивающие, антиокисли-
тельные и другие добавки.
В Югославии при производстве премиксов лучшими наполнителя-
ми считаются соевая мука и фосфаты. Концентрация вводимых в корм
премиксов обычно составляет 0,25-1%.
В нашей стране производят в основном сложные (комплексные)
премиксы, содержащие в своем составе все компоненты согласно ре-
цептуре [8, 47, 48, 88, 105]. Одним из недостатков такой продукции яв-
ляется химическая несовместимость отдельных соединений, в частно-
сти, витаминов и солей микроэлементов. Следует отметить, что в
бывшем СССР было освоено производство и минеральных премиксов
на основе поваренной соли, мела, костной муки и обесфторенного фос-
фата. Целесообразность выработки их оправдывается и тем, что комби-
кормовые заводы освобождаются от переработки нетехнологичного
сырья, каким являются соль, мел и костная мука.
Из микроэлементов применяются преимущественно сернокис-
лые и углекислые их соли. Перечень и характеристика микродоба-
вок, используемых при производстве премиксов, подробно изложены
в главе 1.
2.1.3. Физико-механические свойства премиксов
Ввод премиксов в корма для животных и птицы имеет большой эф-
фект, хотя количества добавляемых биологически активных веществ
(БАВ) в корма очень невелики. Поэтому решающим условием при про-
изводстве премиксов является равномерное распределение всех микро-
добавок в смеси. Кроме того, качество премиксов зависит от физических
и химических свойств применяемого сырья, совместимости различных
микрокомпонентов, входящих в их состав, а также стабильности при
хранении в каждом конкретном случае.
Ниже рассмотрим наиболее изученные физические и химические
свойства компонентов премиксов.
Биологическая пригодность является главным требованием при
использовании новых веществ или новых их форм. Например, вита-
мин А часто может иметь хорошую химическую стабильность, но быть
биологически непригодными для животных, особенно, если он защищен
оболочкой из различного типа парафинов. У многих лекарственных ве-
ществ имеется определенная грань между терапевтическими и токсиче-
скими свойствами в зависимости от количества. Увеличение или
уменьшение доз ввода добавок (даже на первый взгляд безвредных, как
витаминов, аминокислот и др.) приводит к замедлению роста, наруше-
нию обменных процессов в организме животных. Поэтому при про-
мышленном производстве премиксов следует строго соблюдать дози-
ровки компонентов.
Хранение премиксов
237
Современная наука располагает данными о том, что некоторые
синтетические формы БАВ менее активны, чем природные, в частности
применительно к препаратам каротина, витамина Е и др. Причиной та-
кого эффекта является изоляция БАВ в синтетических препаратах от тех
факторов, которые сопутствуют им в натуральных источниках. В связи
с этим целесообразно использование, например, витаминов, аминокис-
лот в виде кормовых форм микробиологического синтеза.
Размеры частиц, их форма, однородность и удельный вес отно-
сятся к важным факторам, обеспечивающим равномерное распределе-
ние компонентов в смеси. Лучшие результаты получают в том случае,
когда размер частиц и удельный вес БАВ и наполнителя совпадают.
Согласно данным зарубежных фирм, в 1 г витаминов, стабилизирован-
ных по отдельности или в виде поливитаминных комплексов (рови-
микс А, Е или AD3; дохифрал-экстра 325, 500) содержится не менее
100-150 тыс. гранул диаметром ~ 0,1-0,5 мм, удельный вес этих препа-
ратов составляет 0,6 т/мл. Шероховатая поверхность частиц сводит до
минимума расслоение в кормовых смесях при последующей обработке
и транспортировании. При этом следует учитывать, что размеры частиц
БАВ определяются нормой ввода препаратов в премиксы, концентраци-
ей активного начала и др.
Удовлетворительные результаты дает смешивание компонентов,
имеющих удельный вес от 0,4 до 1,2 г/см3. При этом предпочтительным
для получения качественной смеси является удельный вес их в пределах
0,5-0,6 г/см3.
Текучесть, сыпучесть являются важными свойствами БАВ при
производстве премиксов. Компоненты не должны при истечении обра-
зовывать своды или комки. Последние явления свойственны витами-
ну В2 и пантотенату кальция, поставляемыми фармацевтической про-
мышленностью. В практике для лучшего истечения в БАВ добавляют в
количестве 5% специальные структурообразователи (антиагломеранты),
из которых получили распространение силикагель, аэросил, тальк, си-
ликаты кальция и фосфора, стеараты щелочноземельных металлов.
Наибольшие количества их способствуют лучшему скольжению и об-
легчению процесса гомогенизации.
Применение же этих веществ в больших объемах, например, для
придания сыпучих форм холинхлориду и коламинфосфату (хлориду),
когда содержание структурообразоватеяя аэросила-300 составляет 35%
и больше от веса полученного продукта, приводит к резкому пониже-
нию эффективности использования животными этих БАВ. Такое дейст-
вие антиагломерантов (в данном случае уже сорбентов) основано на
силах молекулярного взаимодействия их с жидкими препаратами БАВ,
в результате чего последние прочно адсорбируются на поверхности этих
соединений и не усваиваются в пищеварительном тракте животных.
238
Глава 2
В связи с этим целесообразно жидкие компоненты премиксов, в
частности холинхлорид, вводить в помощью существующего оборудо-
вания по линии ввода жидких добавок.
Электростатичность. При выборе сырья для производства пре-
миксов необходимо учитывать и тот факт, что некоторые БАВ (обычно
это порошкообразные вещества, плохо или хорошо растворимые в воде)
образуют электростатический заряд и могут прилипать к поверхности
тары и оборудования, сделанных из электронепроводящих материалов
(фибра, бумага, пластмасса, дерево и др.). Известно, что электростати-
ческий заряд БАВ можно снимать добавлением поверхностно-активных
веществ.
Понижение концентрации электростатических зарядов на частицах
компонентов в премиксе ведет к уменьшению сегрегации, обусловлен-
ной электростатическими факторами; причем необходимо учитывать,
что она может возрастать в процессе смешивания. При влажном смеши-
вании электростатические свойства смесей почти не проявляются.
Наполнитель. В производстве высококачественных стабильных
премиксов важное значение имеет наполнитель, который должен отве-
чать следующим требованиям:
- обладать способностью препятствовать явлениям самосортиро-
вания при транспортировании премикса;
- иметь влажность не более 10%, что позволит понизить химиче-
ское взаимодействие органических веществ и микроэлементов. Излиш-
няя влага может разрушать также желатиновые оболочки жирораство-
римых витаминов;
— содержать достаточное количество жиров, способствующих сни-
жению пылеобразования;
- обладать совместимостью с компонентами премикса и не нару-
шать баланса питательных веществ в комбикормах;
- быть устойчивым к поражению плесенями и насекомыми;
- иметь удельный вес в пределах 400,5-640,7 кг/см3;
— иметь нейтральный pH;
- частицы наполнителя должны иметь свойства, способствующие
образованию гомогенной смеси, т.е. быть сыпучими, негигроскопичны-
ми и не образовывать электростатических зарядов на электронепрово-
дящих материалах оборудования,
С учетом изложенных требований и факторов наиболее пригодны
в качестве наполнителя продукты, обладающие нейтральными и за-
щитными свойствами по отношению к БАВ. К ним можно отнести: из
нейтральных наполнителей — зерновые продукты (пшеничные и рисо-
вые отруби, пшеничную муку крупного помола, кукурузную, ячмен-
ную муку, сухую спиртовую барду), дрожжи кормовые, шроты, сухой
Хранение премиксов
239
обрат, сухое молоко, сухие субстраты ферментации, муку травяную,
костную и др.; из защитных, содержащих природные антиокислители
(токоферолы, фосфатиды, галлаты), - зародыши пшеницы, муку овся-
ную, неотжатые масличные семена и др. Не рекомендуется использо-
вание таких наполнителей, как рыбная и мясо-костная мука, сухая
сыворотка, и других продуктов, в основном животного происхожде-
ния, которые способствуют разрушению БАВ. Как правило, смесь
Нескольких наполнителей является лучшей средой для компонентов
премикса.
По данным ВНИИКП, из исследуемых продуктов (измельченные
горох, кукуруза, пшеница, мучка просяная, дрожжи кормовые, отруби
пшеничные, жмых и шрот подсолнечный, мел кормовой) рекомендуется
использовать в качестве наполнителей шрот подсолнечный, отруби пше-
ничные, дрожжи кормовые, измельченную пшеницу, спиртовую барду.
Согласно данным зарубежных фирм, приведенным в табл. 74, ре-
комендуется использование в качестве наполнителей размолотых куку-
рузных стержней, декстрозы, соевого шрота, соевых и пшеничных от-
ходов (отмечены одной звездочкой); можно применять кукурузный
крахмал, побочные продукты рисоперерабатывающей промышленности
и др. (отмечены двумя звездочками).
74. Технологические свойства наполнителей
Наполнитель Удельный вес Структура (100%-ное прохождение через сито №20)
1 2 3
Люцерновая мука 304 + (пылит)
Свекловичный жом сухой 208 - (не пылит)
Бентонит 800 +
Карбонат кальция 1121 +
Стержни кукурузные размолотые 288 +
Кукуруза дробленая желтая 624 —
‘Мука из кукурузных зародышей 528 -
Кукурузный глютен 480 —
Кукурузный крахмал 464 +
'Хлопчатниковый шрот 608 —
^Декстроза 865 +
Остатки растворимой части 'Кукурузной барды измененные 416 —
•Рыбная мука 512 —
Льняной шрот 560 —
Мясо-костная мука Г = 608
240
Глава 2
Продолжение табл. 74
1 2 3
Просо дробленое 592 —
Овес дробленый 368 —
Мука из побочных продуктов птицепе- рерабатывающей промышленности 608 —
Отруби рисовые 320 +
Побочные продукты рисоперерабатываю- щей промышленности 400 +
Соевый шрот (44% протеина) 608 —
Соевые отходы 400
Мука соевая 640 +
Шквара из боенских отходов 720 —
Пшеничные отходы 432 +
Сыворотка сушеная 608 +
Степень измельчения наполнителя и форма его частиц влияют
также на равномерность распределения компонентов и физические
свойства всей смеси. Крупноизмельченный наполнитель приводит к
нарушению гомогенности, а тонкодисперсионный - к распылению сме-
си в сочетании с плохой сыпучестью и тенденцией к комкованию.
Плоская форма и гладкая поверхность частиц способствуют тому,
что на них не удерживаются некоторые компоненты или растворимые
вещества. При этом БАВ могут удерживаться на частицах наполнителя
до определенного предела. Эту границу обычно называют «емкостью»
наполнителя.
Размеры частиц оптимального наполнителя по данным США при-
ведены в табл. 75.
75. Оптимальный размер частиц наполнителя
Количество отверстий на 1 дюйм сита Проход наполнителя через сито, %
10-20 5
20-30 10
30-60 30
60-100 40
100-200 10
200-325 5
Рекомендуется, чтобы размеры частиц наполнителя при просеива-
нии на указанном наборе сит образовали проход через сита в пределах,
данных в таблице.
«Емкость» наполнителя определяется размером, формой и свойст-
вами поверхности частиц, на которых удерживаются микрокомпоненты
^ранение премиксов
241
'йремиксов. Высокой емкостью обладают частицы с неровной поверхно-
тстью и получаемые при высоком качестве измельчения.
’И Эффект удержания частиц компонентов на частицах наполнителя,
|фоме того, обусловлен уровнем жира, который в определенных коли-
чествах должен содержаться в самом наполнителе или добавляться к
-нему. Жир способствует уменьшению пылеобразования.
В США была проведена проверка влияния добавления жира на
удержание витамина В2 в премиксах. Результаты исследований приве-
дены в табл. 76.
Г Анализ данных показывает, что способность удержания частиц ви-
тамина В2 находится в прямой зависимости от содержания жира.
V"
76. Влияние жира на удержание витамина Вг
Наполнитель Содержание жира, % Способность удерживания витамина В2, % к общему весу пре- микса
^Соевая экстрагированная мука 0,6 3
*То же, с добавкой 2% жира 2,6 5
то же, с добавкой 4% жира 4,6 8
‘ Зерно сои измельченное экстрагированное 0,8 4
?Го же, с добавкой 2% жира 2,8 8
же, с добавкой 4% жира 4,8 14
$ернс сои измельченное 4,1 12
М2ухая пивная дробина 7,8 20
же, экстрагированная 0,7 7
дробина экстрагированная с добавкой ^4/о жира 4,7 13
< Пылеобразование приводит к значительной потере БАВ в процес-
се изготовления премиксов и ввода в комбикорма, опасно для здоровья
обслуживающего персонала и обусловлено высокой дисперсностью
польшинства компонентов. Применение аспирационных установок для
сдавливания пыли нежелательно в связи с потерей БАВ. Возврат пыли
Вз фильтра в премикс приводит к ухудшению качества продукта вслед-
Ийгвие поступления избыточного количества отдельных компонентов.
Из опыта производства премиксов известно, что пыление при ра-
боте оборудования может быть значительно уменьшено путем исполь-
зования наполнителя, содержащего растительные или животные жиры и
Йасла. Жир выполняет роль связующего материала между частицами
242
Глава 2
компонентов, препятствует самосортированию и снижает электростати-
ческие заряды.
По данным ВНИИКП, содержание БАВ в аспирационной сети и
распыляемость находятся в обратной зависимости от уровня введенного
в премикс жира (табл. 77).
77. Влияние жира на распыляемость биологически активных
веществ в премиксах
Наименование показателя % ввода жира
0 2 4 6
Распыляемость, % 4,5 2,9 1,7 1,2
Содержание в аспирационной сети
марганца углекислого, кг/т 11,2 9,5 7,9 * 7,3
железа сернокислого, кг/т 3,6 3,4 3,2 2,9
витамина А, млн. МЕ/т 301,3 294,8 286,1 144,9
витамина В2, г/т 289,9 274,9 272,6 213,5
витамина Е, г/т 97,8 71,8 67,2 62,9
На основании проведенных исследований технологических свойств
наполнителей с жиром установлены следующие нормы ввода жира:
— в отруби пшеничные - 4%,
- в пшеницу измельченную - 2%,
- в дрожжи кормовые - 1%.
Кроме того, кормовой животный жир повышает сохранность БАВ
в премиксах ~ на 6,0-10,0% по сравнению с премиксами без жира (Пе-
левин А.Д., 1976).
При производстве премиксов жир добавляется в наполнитель и
равномерно распределяется путем смешивания, затем включаются ос-
тальные компоненты.
Совместимость и стабильность. При соблюдении правил ведения
технологического процесса производства и нормальных условий хране-
ния премиксов большинство БАВ химически и физически совместимы и
стабильны. К таким компонентам относятся рибофлавин, ниацин, амид
никотиновой кислоты, холинхлорид и соли микроэлементов. Другие
витамины ведут себя по-разному в присутствии окислителей, восстано-
вителей, неодинаково влияет на них и среда (pH). Неустойчивыми к
действию окислителей/восстановителей являются витамины А, Е, D, С,
К, йод в виде йодида калия. Вместе с тем витамины Вь В2 и С несовмес-
тимы с фолиевой кислотой (Вс), витамины D и К — с холинхлоридом.
Пантотенат кальция имеет высокую стабильность при pH от 6 до 8. По-
нижение pH приводит в разрушению его и витамина К.
Хранение премиксов
243
Поэтому одним из путей предотвращения нежелательного взаимо-
действия витаминов при производстве премиксов является использование
их в виде предварительной смеси с наполнителями. Но этот прием не га-
рантирует сохранность БАВ. В связи с этим не случайно практика потре-
бовала производства более устойчивых форм компонентов, какими явля-
ются, например, стабилизированные препараты витаминов А, Е, D.
Последние поставляются в микрокапсулированном или микрогранулиро-
ванном виде (они обычно стабилизированы в матрице из желатина и саха-
ра с оболочкой из крахмала или в восковой, желатиновой матрице). К со-
жалению, отечественная промышленность таковые пока не производит.
С технологической точки зрения представляют интерес различные
комплексы и производные БАВ. Так, амид никотиновой кислоты, в от-
личие от последней, сыпучий, некислый и поэтому успешно использу-
ется в премиксах с компонентами, чувствительными к изменению ки-
слотности среды.
Известно, что препараты йода (йодид или йодат калия) устойчивы
В смеси с бисульфатом и бикарбонатом натрия. Существует способ за-
щиты этих веществ с помощью покрытия их поверхности стеаратом
кальция; в такой форме содержится обычно около 16% йодида калия.
Витамин К стабилен в виде менадиондиметилпиридинол-натрий-бисуль-
фита или менадиол-натрий-бисульфитного комплекса.
Защищенные таким образом витамины и йод обладают повышен-
ной устойчивостью при производстве и хранении премиксов и могут
быть рекомендованы для промышленного производства. Одновременно
с этим необходима разработка рецептур синтетических пленок для по-
крытия БАВ.
f Данное положение диктуется тем, что защищенные формы компо-
нентов представляют собой продукты, которые, с одной стороны, соот-
ветствуют требованиям технологии производства премиксов, а с другой -
активное начало этих препаратов неодинаково используется различны-
ми видами животных. Например, препарат витамина А в желатиновых
капсулах хорошо усваивается птицей и свиньями, а у крупным рогатым
скотом - неудовлетворительно (около 30%). Это обстоятельство вы-
двигает требования к производству для жвачных иных форм препара-
тов витамина А, чем для моногастричных животных, и, вероятно, неко-
торых других БАВ. Не исключена возможность, что лучшей
биологической доступностью для жвачных будут обладать компоненты,
покрытые производными целлюлозы.
При производстве премиксов наиболее выражена агрессивность у
сернокислых солей микроэлементрв по сравнению с углекислыми. Так,
сернокислые соли микроэлементов увеличивают влажность, кислот-
ность, способствуют разрушению витаминов, угнетают активность
ферментов и сдвигают pH в кислую сторону (табл. 78).
244
Глава 2
78. Изменение качества при производстве премиксов различного
состава
Состав Влаж- ность, % Кислот- ность, град. pH Вита- мин В], мг% Амила- за, ед/г
Отруби пшеничные (наполнитель) 12,3 6,7 7,4 0,5 8,6
Премикс без микроэлементов 10,8 30,7 6,6 372,5 249,2
Премикс с сернокислыми солями микроэлементов 14,7 35,6 5,2 229,9 230,4
Премикс с углекислыми солями микроэлементов 9,7 29,1 6,6 397,2 246,3
Концентрация премикса отражает содержание БАВ и обусловлива-
ет норму ввода премикса в комбикорма. При высокой концентрации
БАВ премикс добавляют в меньших количествах, и наоборот. Следует
иметь в виду, что высокая концентрация БАВ в премиксах, особенно в
сложных, нежелательна с точки зрения совместимости и стабильности
компонентов. При исследовании премиксов, нормы ввода которых со-
ставляли 0,1; 0,5 и 1,0% к весу комбикормов, установлено, что сохран-
ность БАВ была выше в премиксах при добавлении их в количестве 1%
по сравнению с другими изученными концентрациями.
На физические свойства премиксов значительно влияют свойства
наполнителей. Как промежуточные наполнители, так и общий наполни-
тель должны быть совместимы. Они должны иметь одинаковый удель-
ный вес, гигроскопичность, размеры и форму частиц, текучесть, а также
не содержать пылевидных частиц. В свою очередь, премиксы должны
обладать технологическими свойствами, присущими обычным компо-
нентам комбикормов.
2.1.4. Требования к качеству премиксов
В соответствии с ГОСТ Р 51095-97 «Премиксы. Технические усло-
вия», по внешнему виду, цвету и запаху премиксы должны соответство-
вать применяемому наполнителю и набору биологически активных ве-
ществ, без постороннего запаха (плесени, затхлости и др.) [25]. В качестве
антиоксидантов используют сантохин и дилудин.
По показателям, обеспечивающим безопасность жизни, здоровья
животных, человека и окружающей среды, премиксы должны соответ-
ствовать требованиям табл. 79, 80, 81 [56, 111].
Крупность премиксов должна соответствовать требованию: оста-
ток на сите с сеткой № 1,2 - не более 5,0%.
хранение премиксов
245
Содержание биологически активных веществ должно соответство-
• вать нормам ввода их в премиксы по утвержденным рецептам.
” В рецептах премиксов, содержащих жидкий холинхлорид в коли-
; честве 50 кг на тонну и более, допускается снижение суммарной актив-
, ности витамина А после первого месяца хранения на 25%, а после двух
месяцев хранения и более - на 35%.
79. Показатели безопасности премиксов, вырабатываемых на основе
различных наполнителей
Наименование показателя Норма для премикса, вырабатываемого иа основе
измельченно- го зерна и продуктов его переработки (муки, отру- бей) жмыхов и шротов кормовых дрожжей, кормового лизина, био- трина, бело- тина известняко- вой муки, ди кальций- фосфата, цеолита, бентонита
Массовая доля влаги, %, не •более 13,0 10,0* ** 6,0*
Содержание металломагнит- ной примеси: частиц размером до 2 мм включительно, мг/кг, не более частиц с острыми краями и размером свыше 2 мм не до 100 пускается
Зараженность вредителями Хлебных запасов, экземпляров В 1 кг, не более 5 •
Содержание нитратов, мг/кг, не более 300 450 300 —
Содержание нитритов, мг/кг, .не более 10
Наличие живых клеток про- ^уцента — не допускается —
Наличие сальмонелл, КОЕ в 25 г не допускается —
Наличие бактерий, КОЕ" В 1 г не допускается —
Допускаемые отклонения содержания марганца от предусмотрен-
ного по рецепту должны быть не более 10%.
* - для премиксов, выпускаемых на основе биотрина и белотина, допускается массо-
вая доля влаги не более 12,0%, на основе цеолита - не более 10,0%, на основе бенто-
нита — не более 8,0%;
** - колониеобразующие единицы
246
Глава 2
80. Максимально допустимый уровень содержания микотоксинов
в премиксах
Наименование показателя Максимально допустимый уровень содержания микотоксинов в премиксе, мг/кг, не более
ДЛЯ дойных коров и поро- сят старше 2 мес. для телят и овец старше 4 мес. для куР- несу- шек и брой- леров для холо- стых свино- маток для супо- росных и под- сосных свино- маток для откор- мочных сви- ней массой для стель- ных коров
до 50 кг 50 кг и более
Афлатоксин В] 0,05 о,1 0,025
Зеараленон (Ф-2 токсин) - не допускается 2,0 3,0 -
Патулин 0,5 не доп. 0,5 не доп.
Вомитоксин (ДОН) 2,0
81. Предельно допустимые уровни токсичных элементов в премиксах
Наименование химического элемента Максимально допустимый уровень содержания химического элемента в премиксе, мг/кг, не более
Ртуть 0,6
Кадмий 2,2
Свинец 50,0
Мышьяк 50,0
Фтор* 2000,0
Готовый премикс должен иметь высокую биологическую актив-
ность, быть однородным по составу, отвечать требованиям стандарта по
степени измельченности и влажности. Поэтому нужно, чтобы препара-
ты биологически активных веществ обладали хорошей сыпучестью,
высокой степенью дисперсности и выравненностью частиц, невысокой
гигроскопичностью, малой подверженностью распылу. Наполнитель и
премикс также должны отвечать определенным требованиям: иметь
реакцию, близкую к нейтральной (pH 5,5-7,5), хорошую сыпучесть, ма-
лую склонность к пылеобразованию и накоплению статического элек-
тричества.
— фтор определяется только в премиксах, вырабатываемых на основе минеральных
наполнителей
Хранение премиксов
247
2.2. Премиксы как объект хранения
2.2.1. Изменение химического состава и биологической
ценности премиксов при хранении
При хранении премиксов наблюдаются изменения их химическо-
го состава и биологической полноценности. В частности, происходят
потери БАВ, стабильность которых обусловлена химической природой
и условиями среды. Подтверждением этого служат данные, приведен-
ные в табл. 82.
82. Изменение качества премиксов при хранении
Показатель Содержание БАВ, % к исходному, при хранении, мес.
начало 1 2 3 4 5 6
Температура воздуха, °C 9,1 18,0 26,1 23,7 25,0 13,3 6,6
Относительная влаж- ность воздуха, % .72,7 45,5 56,5 68,5 37,3 61,7 84,3
Витамины
А 100 96,8 100 98,4 96,9 92,0 68,0
Е 100 100 91,2 82,4 80,0 81,7 61,8
D3 100 94,7 88,0 93,7 90,3 88,0 55,7
В2 100 96,5 92,5 89,3 88,9 88,3 85,6
Холинхлорид 100 94,6 92,5 92,6 89,8 89,4 83,5
• Коламинхлорид 100 100 99,3 99,5 98,9 99,0 98,6
Кислотность, град. 6,4 12,5 17,9 23,3 25,3 23,5 23,3
pH 6,2 5,8 6,4 6,0 6,3 5,7 5,6
Влажность, % 11,9 12,3 11,3 10,9 10,1 10,3 12,6
Как видно из таблицы, сохранность жирорастворимых витаминов
была ниже по сравнению с водорастворимыми; наиболее резкое пони-
жение сохранности витаминов А, Е, D3, В2 и В4 отмечалось к шести
месяцам хранения, когда повысилась относительная влажность возду-
ха до 84,3% и влажность премикса до 12,6% с одновременным сниже-
нием pH.
При изучении влияния различных солей микроэлементов на ста-
бильность БАВ премиксов в процессе хранения установлено, что наибо-
лее высокие потери витаминов А и В2 наблюдались в премиксах, приго-
товленных с сернокислыми солями микроэлементов; заметной разницы в
содержании витамина В5, а также в амилотической и протеолитической
активности не отмечалось, причем витамин В5 (РР) был стабильным при
хранении премиксов. Результаты этих исследований сведены в табл. 83.
248
Глава 2
83. Влияние различных солей микроэлементов на сохранность БАВ в премиксах
Показатель Премикс
без микроэлементов с сернокислыми солями микроэле- ментов с углекислыми солями микро- элементов
Витамин А, МЕ/г ^5(20,3) 295,4 ^(48,0) 171,7 ^^(33,8) 260,2
Витамин В2, мг% —/36,2) 23,7 —(44,0) 20,9 ^(42,4) 22,0
Витамин В5, мг% ^(1,2) 137,8 ^(0,8) 138,8 —(0,7) 143,0 \
Аминолитическая активность, ед/г 37,7 —(9,0) 34,3 34 9 кг(10’В 9)
Протеолитическая активность, ед/г «(33.,) ^(30,8)
Примечание. В числителе - значение показателей в начале хранения, в знамена-
теле - через 12 месяцев, в скобках - процент снижения.
В исследованиях, проведенных в США и других странах, показа-
но, что премикс с нейтральной реакцией (рН=7) ежемесячно теряет
пантотенат кальция в количестве 1-2%. Поэтому фирмы рекомендуют
при изготовлении премикса применять передозировку этого витамина,
чтобы гарантировать его содержание на определенном уровне в тече-
ние трех месяцев и более. Потерям подвержен также пенициллин; при
нейтральной реакции его потери составляют 1-2% в месяц, а при из-
менении кислотности среды потери могут возрасти до 4-5%.
Ежемесячные потери витамина В12 определены на уровне 0,7%.
В течение нескольких суток после выработки премикса имеет место
снижение содержания витамина А в количестве до 4%, что вызвано час-
тичным разрушением желатиновых оболочек в процессе смешивания. В
целом компоненты премиксов, за исключением вышеперечисленных
веществ, как отмечают фирмы, сохраняют свою активность в течение
года.
Кроме того, следует отметить, что премиксы, содержащие гигро-
скопичные компоненты или вещества с низкой точкой плавления, могут
иметь тенденцию к комкованию при хранении. Эти комки, поедаемые с
комбикормом животными, и вызывают у последних токсические явле-
ния, а при удалении их из продукции снижается содержание микроэле-
ментов. Типичным продуктом, склонным вызвать комкование, является
холинхлорид.
Хранение премиксов
249
При содержании в премиксе жира тенденция к комкованию
уменьшается. Но вместе с этим при хранении продукции наблюдаются
гигроскопические и окислительные процессы, связанные с изменениями
липидов. Данные об изменении жирнокислого и фракционного состава
липидов премиксов при хранении представлены в табл. 84.
84. Изменение липидов премиксов при хранении
Наименование ЛИПИДОВ Содержание липидов, % к исходному, при хранении, мес.
исходное 1 2 3 4 6
Жирные кислоты
Пальмитиновая (С1в:0) 17,2 14,4 17,2 17,3 16,9 19,4
Стеариновая (С18:0) 3,1 4,8 4,7 5,3 6,4 9,6
Олеиновая (С18;1) 19,3 28,3 28,8 29,2 30,9 35,0
Линолевая (С18:2) 49,0 43,0 42,4 40,8 38,8 30,1
Арахиновая (С2о-.о) 0,3 0,3 0,3 0,2 0,4 1,2
Линоленовая (С18:3) 5,3 4,3 3,5 4,1 4,1 2,1
Арахидоновая (С2о:4) 4,2 2,0 0,8 сл. СЛ. 0
Ненасыщенные кислоты 78,6 78,6 76,9 75,9 75,7 68,0
Липидные фракции
Фосфолипиды и поляр- ные липиды 4,0 — 3,4 2,8 2,0
Триглицериды 23,6 — 16,7 — 13,2 9,9
Диглицериды 4,5 — 3,3 — 2,8 2,2
Моноглицериды 3,7 — 3,2 — 2,9 2,3
Жирные кислоты 55,3 - 65,9 — 69,2 74,6
Стерины 0,2 - 0,2 — - 0,2
Углеводороды и воска 5,5 — 4,3 — 4,2 3,9
Неидентифицированные 3,2 — 3,0 - 2,5 2,1
Продукты окисления
Первичные (перекиси), мЭ/кг 32,8 16,0 21,6 24,8 20,0 22,8
Вторичные, % 5,5 6,0 10,8 11,3 14,4 19,8
При исследовании липидов премиксов идентифицировано 17 жир-
ных кислот, из которых количества каприновой, лауриновой, триде-
кановой, миристолеиновой, пентадекановой, тетрадекадиеновой ко-
лебались от следовых до 0,1-0,2%; выраженных изменений в уровне
Миристиновой, пальмитолеиновой, маргариновой, гексадекадиеновой
при хранении премиксов не отмечалось (в таблице не приведены).
В процессе хранения премиксов через 6 мес. количество ненасы-
щенных жирных кислот уменьшилось на 13,4%, из них линолевой ки-
250
Глава 2
слоты - на 38,6%, линоленовой - на 60,4% и арахидоновая разрушилась
полностью; содержание стеариновой, арахиновой кислот увеличилось в
3,10-4,0 раза и пальмитиновой - на 12,8%. Вместе в этим уровень фос-
фолипидов, ди- и триглицеридов снизился в 2,0-2,4 раза, а количество
жирных кислот повысилось на 25,9%. Содержание вторичных продук-
тов окисления возросло в 3,6 раза.
Таким образом, при производстве премиксов следует учитывать
физические и химические свойства компонентов и их стабильность при
хранении продукции.
2.2.2. Способы и сроки хранения премиксов
Для хранения премиксов в таре используют склады напольного ти-
па, которые по пожарной опасности относятся к категории В (согласно
противопожарным нормам строительного проектирования промйшлен-
ных предприятий и населенных мест).
Хранилища должны удовлетворять техническим и санитарным тре-
бованиям и иметь:
- исправные крыши, стены, плотно закрывающиеся двери, гладкие,
без щелей, трещин и выбоин полы;
- сухие, хорошо изолированные от грунтовых вод стены; в камен-
ных, железобетонных и кирпичных складах — оштукатуренные, а в де-
ревянных - плотные без щелей, во всех складах побеленные;
- застекленные окна, огражденные с внутренней стороны металли-
ческими сетками и стеклоуловителями, на электрических лампочках
прочные защитные колпаки с металлической ограждающей от ударов
арматурой;
- хранилища должны иметь по периметру с наружной стороны от-
мостки шириной не менее 1,5 м и водосточные канавы, а также проти-
вопожарный инвентарь.
Прием и отпуск премиксов в хранилища, а также внутрискладские
операции должны быть механизированы, необходима удобная связь с
путями сообщения.
Хранилища, их оборудование и инвентарь, а также прилегающая
территория должны содержаться в соответствии с действующими сани-
тарными правилами для заготпунктов, реализационных баз, элеваторов,
мукомольных, крупяных, комбикормовых заводов.
После каждого освобождения хранилища или его части произво-
дится механическая очистка от пыли и мусора (или применяется пнев-
моуборка), при этом должны соблюдаться правила техники безопасно-
сти и производственной санитарии. Для очистки стен, полов, потолков
необходимо иметь в хранилищах соответствующий инвентарь (пылесо-
сы, швабры, щетки, совки и др.), обеспечивающий безопасное и удобное
проведение уборки.
Хранение премиксов
251
При необходимости хранилища подвергаются дезинсекции, дезин-
фекции и дератизации.
Для поддержания чистоты в хранилищах и предотвращения заноса
в них вредной микрофлоры или амбарных вредителей необходимо при
входе в каждый склад иметь скребки, подстилки, веники и щетки для
очистки обуви и одежды.
Транспортные механизмы хранилища по окончании работы долж-
ны быть очищены от остатков продукта. Свободные от работы пере-
движные средства механизации должны храниться под навесом или в
помещениях.
В соответствии с ГОСТ, премиксы с наполнителями - кормовыми
дрожжами, измельченным зерном или кормолизином - упаковывают по
(25±0,5) кг, а с отрубями пшеничными - по (20±0,5) кг. Каждую едини-
цу упаковки маркируют в соответствии с принятыми требованиями.
Премиксы размещаются и хранятся в отдельных складах, либо в
складах, предназначенных для хранения сырья, в специально отведен-
ных для этого секциях. Не допускается совместное хранение в одной
секции сырья, премиксов, мешкотары и прочее.
Необходимо строго соблюдать порядок размещения и использова-
ния премиксов, не допуская их хранения сверх установленных сроков.
Премиксы в хранилищах складируются раздельно по рецептам и датам
выработки.
Премиксы поступают на хранение только в таре. Они должны быть
упакованы в чистые 4-слойные мешки из крафт-бумаги с полиэтилено-
вым вкладышем, согласно ГОСТ 2227-65, или с одним слоем бумаги,
ламинированной полиэтиленом, по ТУ 81-04-49-71.
Премиксы укладываются в штабеля прямоугольной формы не бо-
лее 14 рядов, прочно, ровно по отвесу, без прокладок. Мешки кладут
зашивкой внутрь штабеля. Начиная с 10 ряда, укладка мешков произ-
водится пирамидально; при этом ширина и длина каждого ряда
уменьшается на 0,15 м. Мешки укладывают «в перевязку», «тройни-
ком», либо «пятериком». Укладку «тройником» производят таким об-
разом: два мешка кладут впритык друг к другу узкими боками (это
продольные мешки «тройника»), затем, впритык к этим мешкам кла-
дут мешок поперек (поперечный мешок «тройника»). Второй ряд ук-
ладывается так: первым кладут поперечный мешок «тройника», связы-
вающий два продольных мешка первого ряда и предохраняющий их от
развала при укладке, затем кладутся два продольных мешка и опять
поперечный и т. д.
. Укладку «пятериком» производят следующим образом: первые две
дары мешков кладут как продольные мешки «тройника» - одна пара
вплотную к другой паре, а пятый мешок «пятерика» кладут поперек,
252
Глава 2
вплотную к продольным мешкам. Второй ряд кладут, начиная с попе-
речного мешка, связывающего одну пару продольных мешков, и т.д.
(Приложение 11).
При укладке штабелей между ними следует оставлять проходы для
погрузочно-разгрузочных работ по 1,25 м. Между стенами склада и
штабелями, а также между соседними штабелями для циркуляции воз-
духа и наблюдения за качеством нужно оставлять проходы по 0,7 м.
Для проведения внутрискладских операций необходимо оставлять
10-15% емкости склада свободной.
При хранении и транспортировании премиксов должно быть уста-
новлено тщательное наблюдение за сохранностью тары. Укладывать в
штабеля разорванные и загрязненные мешки запрещается. В случае обна-
ружения поврежденных мешков, они должны быть изъяты и перетарены.
Премиксы обычно хранят в мешках. За рубежом практикуется хра-
нение их в рассыпном виде в железобетонных силосах.
Сроки хранения:
- премиксов, транспортируемых и хранящихся насыпью или в кон-
тейнерах, - не более 3 мес.;
- премиксов, упакованных в мешки и вырабатываемых на основе
зерна, продуктов его переработки, мукомольных наполнителей, — не
более 4 мес.;
- премиксов на основе кормовых дрожжей, лизина, жмыхов и шро-
тов - не более 5 мес.
2.2.3. Пути повышения качества и стойкости премиксов
при хранении
Разрушение БАВ, особенно липидной природы, при производстве
и хранении премиксов является результатом окислительно-восста-
новительных процессов. Поэтому одним из мероприятий, повышающих
устойчивость продукции, служит использование антиокислителей.
С целью оптимальной стабилизации витаминов А, Е, D3 в составе
премиксов была изучена сравнительная ингибирующая способность
различных концентраций антиоксидантов — сантохина и дилудина.
В премиксы вводились жирорастворимые витамины с разрушенной мак-
роструктурой в количествах: витамин А (ретинол) — 1500 МЕ/г, вита-
мин D3 (видеин) - 150 МЕ/г, витамин Е (токоферол) - 35,8 мг%. Санто-
хин и дилудин в концентрациях 0,5; 1,25 и 2,5% от веса продукции
включались по отдельности с помощью носителя - жира животного
кормового. Продолжительность хранения премиксов - 6 мес.
При изучении сравнительной стабилизирующей способности раз-
личных концентраций сантохина и дилудина на сохранность незащи-
щенных форм жирорастворимых витаминов установлено, что влажность
премиксов в течение 6 мес. хранения колебалась в пределах 10,0-12,0%,
Хранение премиксов
253
а pH от 5,1 до 6,0, т. е. среда была слабокислой.
Результаты исследований влияния различных концентраций анти-
оксидантов на сохранность витаминов А, Е, D3 приведены в табл. 85.
85. Влияние различных концентраций антиоксидантов
на сохранность витаминов А, Е, D3 в премиксах
Вариант опыта Сохранность витаминов, %, при сроках хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
Витамин А
Контроль 70,4 27,1 25,6 23,8 20,7 18,8
0,5% сантохина 73,1 57,1 56,3 47,5 44,7 43,5
1,25% сантохина 80,2 69,0 65,7 51,6 51,4 55,5
2,5% сантохина 73,3 65,5 68,1 65,6 52,0 58,1
0,5% дилудина 82,5 51,1 41,6 41,4 35,7 20,4
1,25% дилудина 80,2 57,2 51,2 48,2 35,4 34,2
2,5% дилудина 75,8 59,5 51,9 50,0 36,1 29,4
Витамин Dj
Контроль 73,7 67,7 48,6 43,5 - 24,4
0,5% сантохина 94,9 84,0 73,3 60,7 - 41,3
1,25% сантохина 99,5 89,8 88,3 72,3 - 51,0
2,5% сантохина 94,7 85,5 71,7 70,2 - 42,2
0,5% дилудина 86,4 75,1 56,9 53,6 - 35,0
1,25% дилудина 97,2 75,5 71,0 69,7 - 40,2
2,5% дилудина 81,3 72,2 65,7 62,6 - 36,5
Витамин Е
Контроль 62,5 54,4 49,1 30,9 26,2 14,6
,0,5% сантохина 89,6 71,8 58,0 - 48,2 44,8
.1,25% сантохина 96,3 79,0 69,6 - 69,1 64,6
2,5% сантохина 92,2 81,4 66,2 - 61,7 58,3
0,5% дилудина 71,0 69,3 62,8 — 34,9 32,9
1,25% дилудина 76,6 73,2 — - 71,0 64,9
2,5% дилудина 88,8 79,7 76,8 73,5 62,3 47,0
Из таблицы видно, что в контрольном образце без антиоксиданта
через 6 мес. хранения сохранность витамина А составила 18,8%, а в
Премиксе, стабилизированном антиоксидантами - 20,4-58,1% от исход-
ного количества.
Максимальное антиокислительное действие сантохина выявлено в
концентрациях его, равных 1,25 и 2,5% от веса продукта, при которых
витамин А сохранился к концу опыта на 55,5 и 58,1%, соответственно.
Разница в содержании данного витамина между вариантами премикса с
Ьключением 0,5 и 1,25% сантохина статистически достоверна (Р < 0,01),
254
Глава 2
а с вводом 1,25 и 2,5% антиоксиданта — не достоверна (Р > 0,05). Следо-
вательно, по отношению к витамину А в премиксе оптимальной стаби-
лизирующей активностью обладает сантохин в концентрации 1,25% от
веса продукта.
Анализ данных о сохранности витамина А под влиянием различ-
ных количеств дилудина в премиксе показал, что данное вещество
сохраняет свою активность на 20,4-34,2%. С достоверной разницей
окислительную деструкцию витамина А ингибировал антиоксидант в
концентрации 1,25% от веса премикса (Р < 0,05), при которой сохран-
ность витамина составила 34,2%, в то время как при 0,5 и 2,5%-ном
содержании дилудина - 20,4 и 29,4% соответственно.
Сравнение стабилизирующей способности изучаемых антиокси-
дантов по отношению к витамину А свидетельствует, что активность
сантохина выше, чем дилудина.
При хранении премикса наблюдаются потери активности витами-
на D3. В частности, сохранность его к концу опыта в контрольном вари-
анте составила 24,4%, а в остальных образцах — 35,0-51,0%. При содер-
жании сантохина 0,5; 1,25 и 2,5% от веса премикса активность видеина
через 6 мес. хранения была, соответственно, 41,3; 51,0 и 42,2% от ис-
ходной, т. е. наилучшее стабилизирующее действие данный антиокси-
дант оказывал при концентрации 1,25% (Р < 0,05).
Антиокислительные свойства дилудина по отношению к видеину
максимально проявились при содержании первого 1,25% от веса пре-
микса, при котором витамин D3 к концу хранения продукта сохранился
на 40,2%. В этом случае также окислительную деструкцию видеина сан-
тохин тормозил более активно, чем дилудин (Р < 0,05).
Приведенные данные по стабилизации премикса различными
концентрациями сантохина констатируют, что после шести месяцев
сохранность витамина Е составила 44,8-64,6%, в то время, как в вари-
анте без антиоксиданта - 14,6% от исходного количества (Р < 0,05).
Достоверной разницы в содержании токоферола в зависимости от
концентрации сантохина не выявлено. Такая закономерность имела
место в ранее проведенных нами опытах при исследовании сравни-
тельного стабилизирующего действия различных концентраций санто-
хина на сохранность а-токоферилацетата в кормовом животном жире.
При ингибировании окислительной деструкции витамина Е в пре-
миксах дилудином установлена оптимальная стабилизирующая концен-
трация данного антиоксиданта, равная 1,25% от веса продукта (Р < 0,02).
Таким образом, включение в состав премиксов сантохина. и дилу-
дина с носителем - кормовым животным жиром тормозит окислитель-
ные процессы жирорастворимых витаминов, уровень активности кото-
рых зависит от концентрации и типа антиоксиданта. Это положение, в
Хранение премиксов
255
свою очередь, подтверждает динамика кислотности премиксов под влия-
нием изучаемых антиоксидантов. В процессе хранения кислотность (по
спиртовой вытяжке) постепенно увеличивается. Наименьшие значения
ее были в вариантах премикса с антикосидантами в концентрации их
1,25%, особенно при добавке сантохина.
Учитывая вышеизложенное и важность вопроса, были приготовле-
ны опытные партии премиксов с включением сантохина и дилудина в
концентрации 1,25% по следующей схеме:
1. Премикс без антиоксиданта.
2. Премикс с дилудином.
3. Премикс с сантохином.
Премиксы для цыплят-бройлеров хранили 12 мес. в складском
помещении Воронежского комбикормового завода упакованными по
20 кг в четырехслойных мешках из крафт-бумаги с полиэтиленовым
вкладышем.
В период проведения опыта среднемесячная температура воздуха
колебалась от -14,2 до +19,7 °C, относительная влажность - 56,0-89,0%.
Влажность премиксов колебалась в пределах 10,1-12,4%. Кислотность их, в
начале опыта составлявшая 21,0-22,4 град., снижалась к четвертому месяцу
до 13,9-14,3 град., затем увеличивалась через 6 мес. до 19,6-20,2 град., и
снова уменьшалась к концу хранения до 15,5-17,9 град. Следует отме-
тить, что в процессе хранения наименьший уровень кислотности имел
место в опытных партиях премиксов с антиоксидантами и составлял
15,4—15,5 град., в то время как в продукции без антиокислителей ки-
слотность равнялась 17,7 град.
Сантохин и дилудин оказывали влияние на изменение концентра-
ции водородных ионов (pH). Так, через 6 мес. хранения в контроле,
премиксах с дилудином и сантохином pH, соответственно, составлял
5,67; 5,72 и 5,97, а через 12 мес. - 5,63; 5,85 и 5,90. Следовательно,
антиоксиданты способствовали сдвигу pH в нейтральную сторону и
тормозили накопление продуктов окисления. Этот факт подтверждает-
ся данными о сохранности витаминов, приведенными в табл. 86.
Из таблицы видно, что антиоксиданты предохраняли от разру-
шения исследуемые витамины, но их стабилизирующая способность
была неодинаковой. Так, через 6 мес. хранения премиксов без анти-
оксидантов потери витаминов А, Е, D3, Вг, В4 колебались в пределах
10,0-23,4%, в продукции с дилудином - 9,5-20,4 и с сантохином -
2,0-25,8%, а через 12 месяцев изучаемые биологически активные
вещества разрушались, соответственно, на 22,0-55,4%, 17,7-43,2 и
12,7-33,2%.
256
Глава 2
86. Сохранность витаминов в премиксах
Варианты Содержание витаминов , % к Исходному, при сроках хранения, мес.
1 2 з 4 5 6 8 12
Витамин А
1 87,5 87,0 - 82,5 77,3 76,6 70,9 62,1
2 93,2 88,0 - 83,8 80,7 79,6 74,3 70,0
3 99,4 99,2 - 96,2 90,2 89,9 80,6 78,0
Витамин Е
1 92,6 93,0 87,3 87,8 84,4 82,3 73,7 58,1
2 92,5 90,0 93,7 90,9 87,4 90,5 75,5 70,0
3 100,0 95,9 94,0 92,4 91,8 91,3 87,7 74,0
Витамин D3
1 95,1 100,0 92,8 87,8 77,6 76,9 63,2 44,6
2 96,6 95,3 96,6 93,0 81,9 81,7 61,6 56,8
3 97,8 97,1 85,5 95,0 87,1 84,2 77,4 66,8
Витамина В3
1 100,0 98,0 93,6 93,3 91,1 90,0 87,8 78,0
2 99,2 99,4 99,0 93,8 92,1 90,1 86,7 77,8
3 100,0 97,1 96,7 96,6 93,5 90,4 90,5 83,0
Витамин В4
1 98,7 96,1 83,3 83,2 82,5 80,1 76,1 70,5
2 98,8 98,9 98,0 93,8 91,8 90,4 88,9 82,3
3 99,6 97,6 98,1 96,7 94,9 89,4 87,0 84,5
Примечание. Исходное содержание витаминов: А - 541,6 МЕ/г, Е - 45,0 мг%,
D3 - 105,0 МЕ/г, В2 - 39,5 мг%, В4 -11,3 мГ%.
Сантохин более активно тормозил окисление витамина А по срав-
нению с дилудином; сохранность его в этом случае была выше на 10,3%
и составила через 6 мес. хранения около 90%. Наименее стабильным
оказался витамин D3, потери которого в стабилизированной продукции
равны 15,8—18,3%. Сохранность остальных биологически активных ве-
ществ в премиксах с антиокислителями была примерно одинаковой и
составила к концу шестого месяца 90,1-98,0%. В премиксах без антиок-
сидантов жирорастворимые витамины за тот же срок хранения потеряли
17,7-23,4% своей активности.
Кроме того, исследованиями установлено, что антиоксиданты, осо-
бенно сантохин, значительно замедляют окислительные и гидролитиче-
ские процессы, связанные с разрушением ненасыщенных жирных ки-
слот, фосфолипидов, триглицеридов и образованием первичных и
вторичных продуктов окисления.
Помимо жира животного кормового в качестве носителя антиокси-
данта можно применять фосфатидные концентраты. Жировые добавки
Хранение премиксов
257
улучшают распределяемость компонентов в премиксах и уменьшают
пылеобразование.
Учитывая последнее, были проведены опыты по влиянию дилудина
и сантохина на жирнокислотный и фракционный состав премиксов при
хранении (табл. 87), а изменение липидов в премиксах без антиоксидан-
тов представлено в одновременно проведенном опыте в табл. 84.
87. Влияние дилудина и сантохина на содержание липидов
в премиксах при хранении
Содержание липидов, %, при хранении, мес.
Наименование исход- ные 1 2 3 4 6
Жи рные кислоты
Миристиновая (Си.о) 0,570,8 0,7/0,6 0,5/0,5 1,6/0,4 1,7/0,3 1,0/0,3
Пальмитиновая (С]6:0) 14,1/15,5 10,4/14,9 15,8/15,1 16,3/16,8 16,0/11,2 18,2/14,8
Пальмитолеиновая (Сил) 1,270,9 1,4/1,2 1,2/1,5 1,0/1,3 0,8/1,4 1,2/1,2
Маргариновая (Спя) 0,2/0,2 0,2/0,2 0,3/0,3 0,1/0,3 0,3/0,3 0,4/0,4
Гексадиеновая (Ст) 0,270,4 0,2/сл. 0,1/01 0,3/0,1 0,2/0,2 0,2/0,1
Стеариновая (С]8:о) 3,7/3,8 5,2/4,7 5,6/5,0 6,2/5,7 7,4/6,6 12,7/8,4
Олеиновая (Cis:i) 26,0/23,8 27,9/25,7 23,7/26,1 30,0/28,5 32,0/30,5 31,1/32,4
Линолевая (Ст) 45,7/46,0 38,4/45,0 39,2/43,4 36,7/40,1 35,3/37,5 31,6/35,8
Арахиновая (С2о:о) сл./0,2 0,2/0,1 0,2/0,1 0,3/0,2 0,3/0,2 0,4/0,4
Линоленовая (Ст) 3,9/3,0 3,3/3,3 3,673,8 4,0/2,8 3,7/3,7 2,6/3,6
Арахидоновая (С20.4) 4,4/4,3 3,8/4,1 3,774,0 2,7/3,5 0,9/3,0 0,4/3,6
Ненасыщенные кислоты 81,4/78,7 75,0/79,4 77,5/78,9 74,7/76,4 75,8/76,4 67,1/75,9
Липидные фракции
Фосфолипиды и полярные липиды 4,8/3,8 - 4,0/3,1 — 3,7/2,8 2,9/2,7
Триглицериды 23,6721,0 — 19,5/16,4 - 12,3/15,8 9,5/13,9
Диглицериды 3,572,5 — 3,2/2,4 — 2,6/3,3 2,2/4,3
Моноглицериды 3,3/18,2 - 2,7/16,2 — 3,2/19,4 2,6/18,6
Жирные кислоты 42,8/43,3 — 60,7/49,5 — 68,5/50,3 73,1/53,0
Стерины 5,273,3 — 3,0/2,5 — 2,4/2,3 2,0/2,2
Углеводороды и воска 13,0/4,6 — 5,1/6,0 — 6,3/3,5 4,5/3,0
Неиндентифицированные 3,7/- — 1,7/- 0,9/- 0,5/-
Вторичные продукты 6,876,5 11,3/3,5 12,5/10,1 10,8/10,5 13,5/13,0 17,2/19,4
Примечание. В числителе приведено содержание липидов в премиксе с дилуди-
ном, в знаменателе - с сантохином.
Изменения в составе жирных кислот липидов хранящихся премик-
сов носят сложный характер и являются результатом одновременно про-
текающих гидролитических и окислительных процессов, приводящих к
снижению содержания ненасыщенных жирных кислот на 13,4-17,6% к
9—3551
258
Глава 2
шести месяцам хранения, в основном за счет понижения уровня линоле-
вой, линоленовой и арахидоновой кислот. Так, в премиксе без антиокси-
данта количество линолевой кислоты уменьшилось на 38,6%, линолено-
вой - на 60,4 и арахидоновой - на 100%, а в продукции с дилудином -
соответственно, на 30,8; 33,4 и 90,9%, т. е. дилудин способствовал со-
хранности названных жирных кислот.
Следует отметить, что в липидах премиксов при хранении происхо-
дит повышение содержания насыщенных жирных кислот. В частности,
через шесть месяцев содержание пальмитиновой кислоты увеличилось на
12,8-22,5%, стеариновой - в 3,1-3,4 раза и арахиновой - в 4 раза.
Из липидов премиксов выделено девять фракций, из которых пре-
обладают свободные жирные кислоты (42,8-55,3%); содержание триг-
лицеридов не превышает 23,6%, фосфолипидов - 4,8%. При хранении
премиксов происходят гидролитические процессы, подтверждением
чего служат данные о снижении количества триглицеридов, фосфоли-
пидов и дилгицеридов. Так, за шесть месяцев уровень триглицеридов в
образцах уменьшился в 1,5-2,5 раза, а количество фосфолипидов и диг-
лицеридов в контроле понижалось в 2,0, в продукции с дилудином - в
1,6 раза. Кроме того, в исследованных образцах снижалось содержание
моноглицеридов, стеринов и углеводородов.
В премиксе с сантохином сумма ненасыщенных жирных кислот сни-
зилась на 3,5%, количество линолевой кислоты - на 22,2%, арахидоновой -
на 44,2%, а содержание олеиновой кислоты повысилось на 36,7%.
Известно, что при гидролитическом и окислительном распаде липи-
дов образуются не только первичные продукты окисления (перекиси), но и
вторичные карбонильные соединения (эпокиси, спирты, оксикислоты,
альдегиды, кетоны, полимерные соединения и др.) Результаты анализа
показали, что через шесть месяцев в премиксе без сантохина количество
вторичных продуктов окисления, по сравнению с исходным, увеличилось
в 3,6 раза, в продукции с сантохином — в 3,0 раза, с дилудином—в 2,5 раза.
Результаты опыта позволяют сделать заключение, что в процессе
хранения премиксов жирнокислотный и фракционный состав липидов
претерпевает изменения, обусловленные гидролитическими и окисли-
тельными процессами. Включение в премиксы антиоксидантов значи-
тельно замедляет химические реакции, связанные с разрушением не-
насыщенных жирных кислот, фосфолипидов, триглицеридов и с обра-
зованием вторичных продуктов окисления.
При анализе технологических линий ввода антиоксидантов установ-
лено, что в премиксы сантохин вводят в чистом виде распылением с по-
мощью форсунки или гребенки; используют приемы предварительного
смешивания сантохина с отрубями пшеничными в соотношении 1:4 или
с жиром животным кормовым и последующего распределения в сухом
наполнителе. По нашим данным, коэффициенты неоднородности рас-
Хранение премиксов
259
пределения сантохина, вводимого в премиксы на этих предприятиях,
колебалось в пределах 11,0-22,0%.
Во многих цехах премиксов отсутствуют линии по вводу антико-
сидантов. В связи с этим в задачу исследований входило определение
наиболее эффективного способа стабилизации биологически активных
веществ в премиксах с использованием различных антиоксидантов.
Объектом исследований служил 1%-ный премикс по рецепту ПК 1-14,
в который антиоксиданты сантохин и дилудин вводились в количестве
1,25% от веса продукции разными способами. В качестве наполнителя
использовались отруби пшеничные. Соотношения антиоксидантов с
жиром животным кормовым составляли 1:2 и с отрубями пшеничны-
ми 1:4. Были выработаны следующие партии премиксов:
1. Премикс без антиоксиданта и жира.
2. Премикс без антиоксиданта с 2,5% жира.
3. Премикс с сантохином, растворенным в жире.
4. Премикс с сантохином, введенным в чистом виде.
5. Премикс с сантохином, введенным с отрубями пшеничными.
6. Премикс с дилудином, растворенным в жире.
7. Премикс с дилудином, введенным в чистом виде.
8. Премикс: жир вводился в отруби пшеничные, которые смешива-
лись затем с дилудином и остальными компонентами.
Результаты исследований равномерности распределения и сохран-
ности антиоксидантов в премиксах приведены в табл. 88.
88. Распределение и сохранность антиоксидантов в премиксах
№№ опытной партии Коэффициент неоднородности, % Сохранность антиоксидантов, % к исходному при сроке хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
3 4,1 91,6 80,5 75,4 73,6 60,2 50,9
6 10,8 99,1 98,3 90,0 86,1 84,4 78,7
4 4,4 80,0 65,2 59,3 47,4 46,6 45,0
7 11,7 90,9 89,9 89,0 86,7 85,1 74,2
5 15,6 83,9 72,9 67,8 53,4 43,7 40,0
8 4,1 97,6 92,0 91,2 91,2 89,2 79,2
Примечание. В числителе данные анализа сантохина, в знаменателе - дилудина.
Анализ данных показывает, что наиболее неравномерно сантохин
распределяется в партии 5, где он вводился в виде предварительной
смеси с отрубями (К= 15,6%). Сантохин, введенный в премикс в чистом
виде и с жиром (партии 3 и 4), распределяется равномерно, о чем свиде-
тельствуют низкие значения показателя неоднородности (К= 4,1-4,4%).
Дилудин, добавленный в премикс в порошкообразном виде, смешивался
260
Глава 2
хуже (партия 7). При внесении в наполнитель жира кормового животно-
го происходит улучшение распределения антиоксиданта и коэффициент
неоднородности снижается с 11,7 до 4,1%. Следует отметить, что дилу-
дин плохо растворяется в жире.
В процессе хранения премиксов стабильность антиоксидантов также
зависит от способа их ввода в продукцию. Так, сантохин и дилудин, пред-
варительно растворенные в жире и добавленные в продукцию (партии 3,
6), через 6 мес. сохраняли свою активность, соответственно, на 50,9 и
78,8%, в то время как антиоксиданты, введенные в чистом виде в премикс
(партии 4,7) - на 45,0 и 74,2%. При предварительном смешивании санто-
хина с наполнителем и последующим вводе смеси в премиксы (партия 5)
сохранность его через 6 мес. составила 40,0%. Дилудин, добавленный в
обогащенный жиром наполнитель и распределенный затем с остальными
компонентами премикса (партия 8), за этот же промежуток времени со-
хранился на 79,2%. В опыте стабильность дилудина при хранении премик-
сов была выше, чем сантохина. При этом жир кормовой животный спо-
собствует более высокой устойчивости антиксидантов, сохранность
которых через 6 мес. на 4,6-10,9% больше, по сравнению с таковой санто-
хина и дилудина, вводимых в чистом виде или с наполнителем.
В табл. 89 сведены фактические данные сохранности витаминов А
и В2 в премиксах в зависимости от способа ввода антиоксидантов.
89. Сохранность витаминов А и В2 в премиксах
при различных способах ввода антикосидантов
№№ опытной партии Исходное содержание витаминов, МЕ/г мг/% Сохранность витаминов, % к исходному при сроке хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
1 2 3 4 5 6 7 8
1258 98,2 98,0 85,6 73,8 — 73,4
1 27,8 100,0 90,1 90,3 90,1 895 86,5
1281 99,0 95,2 92,4 84,9 80,1 76,2
2 28,3 100,0 90,8 90,1 90,0 89,9 89,4
1240 99,1 98,0 90,0 87,5 86,7 85,4
з 1 —— >
27,8 97,3 96,8 91,6 96,6 96,1 95,3
1 2 3 4 5 6 78 8
4 1290 98,8 90,1 85,6 84,7 80,9 78,3
27,2 98,3 93,0 93,4 93,6 92,4 91,8
1276 98,4 98,3 87,9 82,6 81,8 78,9
26,5 98,9 93,8 — 90,3 87,1 85,9
Хранение премиксов
261
Продолжение табл. 89
1 2 3 4 5 6 7 8
6 1288 30,3 99,2 96,8 95,5 91,9 90,0 91,8 81,4 92,3 80,6 92,0 80,5 91,7
7 1290 29,8 99,1 95,6 87,6 95,4 84,1 95,3 74,0 90,4 90,0 72,1 87,5
8 1264 31,0 99,2 96,9 98,6 95,2 87,5 94,6 81,3 93,4 80,5 92,8 80,3 92,1
Примечание. В числителе данные по витамину А, в знаменателе - по витамину В2.
Как видно из таблицы, сохранность витаминов А и В2 в премиксе
без антиоксиданта и жира (партия 1) через 6 мес. составила, соответст-
венно, 73,4 и 86,5%, а в продукции с жиром (партия 2) - 76,2 и 89,4%.
В премиксах с антиоксидантом, введенным с жиром (партии 3, 6), ус-
тойчивость данных витаминов была на 4,2-16,3% выше, чем в продук-
ции, в которую сантохин и дилудин добавлялись в чистом виде или че-
рез отруби пшеничные (партии 4, 5, 7), при этом активность витаминов
А и В2 в опытных партиях 6 и 8 оставалась почти одинаковой.
При изучении влияния сантохина и дилудина на образование пере-
кисей в премиксах установлено, что накопление их зависит также от спо-
соба ввода и типа антиоксидантов (рис. 8, 9). Добавка антиокислителей
при выработке премиксов вызывала снижение перекисных чисел; если
величина перекисного числа в начале опыта в продукции без антиокси-
данта (партия 2) была равна 32,8 мЭ/кг, то в премиксе с сантохином (пар-
тия 3) количество перекисей составляло 5,6; с дилудином, введенным в
жир (партия 6) - 9,6 и с дилудином, добавленным к обогащенному жиром
наполнителю (партия 8), - 13,6 мЭ/кг.
Рис. 8. Влияние сантохина
на образование перекисей
в премиксах при хранении
Рис. 9. Влияние дилудина
на образование перекисей
в премиксах при хранении
В процессе хранения опытной партии без антиоксидантов значения
перекисных чисел резко уменьшались к 1 месяцу до 16,0 мЭ/кг и,
262
Глава 2
постепенно возрастая к 3-ему месяцу до 24,8, достигали 22,8 мЭ/кг к 6-
ому месяцу. В премиксе с сантохином, введенным с жиром, содержание
перекисей, незначительно повышаясь к 3-ему месяцу, затем снижалось
и колебалось в пределах 5,6-12,8 мЭ/кг. Величина перекисей в премик-
сах, в которые дилудин вводился с жиром, была примерно на одинако-
вом уровне с содержанием их в продукции, в которую антиоксидант и
жир добавлялись раздельно (в партиях 6 и 8 перекисные числа состав-
ляли 8,0-19,2 и 8,4-18,4 мЭ/кг).
Таким образом, сравнительный анализ данных о равномерности
распределения и сохранности сантохина, дилудина, стабильности вита-
минов А, В2 и динамике перекисных чисел в премиксах в зависимости
от способа ввода антиоксидантов показал, что сантохин целесообразно
вводить в продукцию с жирами животными кормовыми. Принимая во
внимание плохую растворимость дилудина в жире, антиоксидант следу-
ет вводить с компонентами премикса в предварительно обогащенные
жиром отруби пшеничные. Соотношение количества антиоксиданта и
жира животного кормового в премиксах составляет 1:2.
Стабилизацию биологически активных веществ премиксов, выпус-
каемых специализированными цехами комбикормовых предприятий,
рекомендуется осуществлять дилудином и сантохином.
Для стабилизации биологически активных веществ премиксов ре-
комендуется норма ввода антиоксиданта — 1,25%. Во избежание затрат
на дополнительный ввод антиоксидантов в комбикорма и БВМД на
предприятиях, использующих премиксы, рекомендуется дозу антиокси-
дантов увеличить до 2,0%.
В цехах премиксов комбикормовых предприятий или заводах по
производству премиксов дилудин рекомендуется вводить в премикс на
линии средних по весу компонентов.
Ввод сантохина в премиксы рекомендуется осуществлять согласно
технологической схеме, представленной на рис. 10.
Жестяные банки, в которых хранится антиоксидант, вскрываются
непосредственно перед вводом сантохина. Содержимое их выливается в
расходный бак, оборудованный подогревателем (паровым или водяным).
Подогрев осуществляется в зимний период времени. Для предотвраще-
ния потери активности стабилизатора температура его не должна пре-
вышать 50 °C. Поддержание заданной температуры в расходной емкости
производится с помощью регулятора температуры прямого действия.
Антиоксидант в смеситель премикса подается насосом-дозатором
НД 1000/10 или НД 630/10. Включение его производиться согласно цик-
лу работы смесителя, после загрузки его сыпучими компонентами пре-
микса.
Хранение премиксов
263
Продолжительность включения насоса-дозатора для обеспечения
подачи заданного количества жидкости, устанавливается с помощью
реле времени.
Смеситель премиксов при вводе в него антиоксиданта должен рабо-
тать в паспортном режиме. С целью улучшения распределения сантохи-
на в премиксе рекомендуется осуществлять ввод его в камеру смесителя
с помощью перфорированной трубы (гребенки). Площадь сечения всех
отверстий в ней принимать равной площади сечения входной трубы.
В цехах производства премиксов, имеющих линии ввода антиокси-
данта в смеси с жиром (Вороновский, Кузнецовский экспериментальные
комбикормовые заводы Московской области и др.), рекомендуется их
использовать для ввода сантохина.
Смесь следует готовить при соотношении жира и антиоксиданта
1:1 или 0,5:1 (весовые части).
Мешалки-эмульсификаторы, используемые для перемешивания
смеси, должны работать с экспозицией 2 мин.
премикс
Рис. 10. Технологическая схема ввода сантохина в премиксы:
1 — расходная емкость; 2 — фильтр с размером ячейки 4^-4 мм; 3 - насос-
дозатор НД 1000/10, НД 630/10; 4 - гребенка; 5 - регулятор температуры
РТПД; 6-смеситель
В связи с тем, что при повышении температуры активность анти-
оксидантов снижается (при 80 °C потеря активности составила 20%),
264
Глава 2
температуру раствора следует поддерживать в пределах 50-60 °C. Хра-
нить смесь в данных условиях необходимо не более 8 ч (т. е. в течение
одной смены).
Исследованиями установлено, что стабилизирующая способность
антиоксидантов повышается при использовании кормового жира, вве-
денного в наполнитель премикса или непосредственно в комбикорм.
2.2.4. Контроль сырья, процесса производства
и готовой продукции
Каждая партия поступающего на предприятие сырья (кроме напол-
нителя) проверяется на соответствие сертификату (качественному удо-
стоверению), а также контролируется упаковка и наличие маркировки.
При обнаружении недоброкачественности поступившего сырья
или расхождения по качеству, указанному в сопроводительных доку-
ментах, оформляется акт.
В соответствии с типовой схемой, приведенной в приложении 12,
контролируются в каждой партии: наполнитель (по влажности и нали-
чию металломагнитных примесей), активность витамина А, облученные
дрожжи (источник витамина D2), кормовые концентраты витаминов В2
и В]2, антибиотики, ферментные препараты и аминокислоты (на влаж-
ность и крупность), а концентрат метанового брожения как источник
витамина В12 - на наличие металломагнитной примеси; активность ви-
таминов Е, В2, В4, сернокислых и углекислых солей железа, марганца и
меди - выборочно (выборочный контроль проводится периодически, но
не менее чем в 15 партиях и не реже одного раза в месяц).
Лаборатории предприятий контролируют технологический процесс
производства премиксов:
- сушку наполнителя, крупность наполнителя и солей микроэле-
ментов - не реже двух раз в смену;
- дозирование и смешивание компонентов премиксов (по равно-
мерности распределения марганца или железа) - не менее 1 раза в смену.
Лаборатория осуществляет контроль качества готовой продукции -
премиксов по следующим показателям:
- органолептические (цвет и запах), технические (крупность, нали-
чие металломагнитной примеси), влажность, содержание витаминов А и
В2 определяются в среднесменных образцах;
- содержание витаминов Е и В4, биомицина, железа, меди, марган-
ца - контролируется выборочно (указано выше).
Результаты технологического контроля сырья, технологического
процесса и готовой продукции фиксируются в журналах установленной
формы и доводятся до сведения руководителя предприятия, начальника
цеха и сменных мастеров.
Хранение премиксов
265
2.2.5. Технологический контроль премиксов
при хранении
Лабораторией с момента закладки премиксов на хранение должен
быть установлен систематический контроль их качества. При поступле-
нии премиксов с других предприятий каждая партия сопровождается
удостоверением о качестве установленной формы. При закладке на хра-
нение премиксов, приготовленных на данном предприятии, качество их
определяется лабораторией при выработке. Данные о качестве заносятся
В штабельный ярлык по форме:
Рецепт премикса_____________________
Дата поступления____________________
Вес нетто партии____________________
Влажность премикса
Температура премикса
pH водной вытяжки
Дата проверки качества
С целью осуществления контроля качества премиксов при хране-
нии периодически производится отбор проб.
Пробы отбираются из 3% всех мест партии, но не менее, чем из
5 мест при малом количестве, по 200-300 г из каждого мешка упаковки.
После отбора пробы мешки снова зашивают. Все отобранные пробы
тщательно смешивают и методом квартования выделяют среднюю про-
бу общим весом до 2 кг.
Отобранную для химического анализа и органолептической оценки
среднюю пробу помещают в сухие чистые стеклянные банки с притер-
тыми пробками, на которые наклеивают этикетку с указанием: наиме-
нования завода-изготовителя, наименования продукта и номера рецепта,
Номера партии и даты отбора пробы, количества мест, от которых- ото-
брана средняя проба.
Контроль качества хранящихся премиксов осуществляется по сле-
дующим показателям:
- влажность премикса (не менее одного раза в месяц);
- органолептическая оценка: цвет, запах, наличие комков (не менее
одного раза в месяц);
- pH водной вытяжки (не менее 1раза в месяц при условии повы-
шения влажности премикса);
- витамин А или йод выборочно;
< - температура и относительная влажность воздуха в складе (не ре-
же одного раза в неделю).
Для определения температуры и относительной влажности воздуха
в каждом хранилище устанавливают термометр и гигрометр или пси-
хрометр.
266
Глава 2
При отборе образцов тщательно осматривают поверхность мешков
в целях проверки их на зараженность. Результаты проверки состояния и
качества премиксов заносят в журнал наблюдений.
Премиксы могут закладываться на хранение с влажностью не более
10%, pH - 5,5-7,5. Если в процессе хранения влажность премиксов пре-
вышает 10% или pH водной вытяжки не находится в пределах 5,5—7,5,
то эти премиксы необходимо использовать при выработке БВМД или
комбикормов в первую очередь.
Чтобы гарантировать качество премиксов при хранении на местах
потребления, транспортировка их должна производиться с соблюдением
санитарных правил в сухих, чистых, без постороннего запаха, крытых
вагонах, автомашинах, контейнерах и других видах транспорта. При
погрузке, перевозке и выгрузке премиксы должны быть предохранены
от атмосферных осадков.
Ответственность за контроль и качественное состояние премиксов,
а также за соблюдение названных мероприятий несет заведующий скла-
дом и заведующий лабораторией.
Глава 3. РЕЖИМЫ И СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ
БЕЛКОВО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫХ
ДОБАВОК (БВМД)
3.1. Значение БВМД как компонентов комбикормов
3.1.1. Назначение и использование БВМД
Одним из важных факторов повышения эффективности животно-
водства являются корма, их компоненты и доброкачественность. Чем
лучше качество используемых кормов, чем выше полноценность рацио-
на животных, тем полнее используются генетические возможности жи-
вотных для производства той или иной продукции. В организации науч-
но обоснованного кормления сельскохозяйственных животных и птицы
очень велико значение комбикормов. В последние годы в широких
масштабах намечено их производство в коллективных крестьянских,
фермерских, индивидуальных хозяйствах и сельскохозяйственных арте-
лях с использованием зерна этих хозяйств и БВМД, выпускаемых или
закупаемых по импорту комбикормовыми предприятиями. Поэтому
БВМД должны вырабатываться по качеству строго в соответствии с
«Правилами организации и ведения технологических процессов произ-
водства продукции комбикормовой промышленности» (1997) и другими
требованиями нормативно-технической документации, чтобы была воз-
можность получать от; животных и птицы максимальное количество
продукции при одновременном снижении затрат кормов на ее произ-
водство [20, 39, ПО, 113].
Белково-витаминно-минеральные добавки представляют собой од-
нородную смесь измельченных до необходимой крупности высокобел-
ковых кормовых средств и микродобавок, используемую для приготов-
ления комбикормов. При выработке БВМД в качестве высокобелкового
сырья применяют зернобобовые культуры (горох, сою, травяную муку и
др.), компоненты животного происхождения (мясную, мясо-костную и
рыбную муку, молоко сухое обезжиренное) и микробиологического
268
Глава 3
синтеза (дрожжи кормовые), побочные продукты маслоэкстракционного
производства (шроты и жмыхи), а также минеральное сырье - источни-
ки макроэлементов (костную муку, мел, соль поваренную, фосфаты
кормовые и др.). В соответствии с действующей нормативно-техни-
ческой документацией микродобавками служат премиксы, которые вво-
дят в БВМД для птицы в количестве 4%, для свиней - 5% и крупного
рогатого скота - 5-7%.
Использование БВМД дает возможность рационально использо-
вать зернофураж, способствуя повышению продуктивности сельскохо-
зяйственных животных, сокращению расхода концентратов на единицу
продукции, снижению ее себестоимости. Кроме того, обеспечивается
экономия транспортных расходов на перевозках зерна и комбикормов.
Норма ввода БВМД в комбикорма для различных видовых и половозра-
стных групп сельскохозяйственных животных составляет 5-30%. Как
показывает опыт, комбикорма, приготовленные из БВМД промышлен-
ного изготовления и зернофуража хозяйств, увеличивают продуктив-
ность животных на 15—20%.
БВМД должны изготовляться в рассыпном и гранулированном виде.
Гранулированная продукция представляет собой плотные комочки
определенных форм и размеров. Они имеют обычно цилиндрическую
форму с диаметром гранул от 4,7 до 12,7 мм; длина их не должна пре-
вышать двух диаметров. Гранулированию, в первую очередь, следует
подвергать БВМД, обогащенные сухим карбамидом или мелассо-
карбамидными смесями.
Оптимальными параметрами гранулирования БВМД являются:
давление пара — 0,4-0,5 МПа, расход пара - 60-90 кг/т, температура —
85-90 °C и рабочий зазор между валками и матрицей гранулято-
ра 0,5-0,7 мм.
Преимущество гранулированных БВМД перед рассыпными выра-
жается в улучшении санитарного состояния продукции, предотвраще-
нии самосортирования, снижении механических потерь, уменьшении
затрат на единицу продукции животноводства, повышении коэффици-
ента загрузки транспорта и складских емкостей и возможности механи-
зации погрузочно-разгрузочных работ.
3.1.2. Состав и ассортимент БВМД
Комбикормовые заводы вырабатывают БВМД по рецептам, зака-
занным потребителями в установленном порядке, или по рецептам, рас-
считанным на компьютерах, содержащих программный комплекс. Не-
редко, согласно договору с заказчиком, добавки поступают по импорту.
Режимы и способы хранения БВМД
269
Для крупного рогатого скота и овец производятся специальные
амидо-витаминно-минеральные добавки (АВМД), содержащие карба-
мид (мочевину), в которых массовая доля сырого протеина представляет
сумму белкового и небелкового азота. Эти виды животных с помощью
микроорганизмов и ферментов желудочно-кишечного тракта (в основ-
ном в рубце) превращают азотистое соединение - карбамид - в живот-
ный белок.
БВМД используются для птицы, свиней, крупного рогатого скота и
овец. Рецептам БВМД, в соответствии с «Методическими рекоменда-
циями для расчета рецептов комбикормовой продукции» (2003), при-
сваиваются номера по видам животных и половозрастным их призна-
кам, которые приведены ниже.
БВМД 1 БВМД 2 Для птицы взрослая птица молодняк и бройлеры
Для свиней
БВМД 50 поросята-отъемыши от 2 до 4 мес.
БВМД 51 ремонтный молодняк свиней от 4 до 8 мес.
БВМД 52 свиноматки супоросные
БВМД 52-1 свиноматки подсосные
БВМД 53 свиньи, откармливаемые на мясо
БВМД 54 хряки-производители
Для крупного рогатого скота
БВМД 60 дойные коровы и телки старше 1 года
БВМД 61 высокопродуктивные коровы
БВМД 63 молодняк от 6 до 12 мес.
БВМД 65 откорм молодняка
БВМД 66 быки-производители
Для овец
БВМД 80 взрослые овцы
БВМД 81 суягные и подсосные матки
БВМД 82 молодняк овец старше 4 мес.
Состав основных компонентов и микродобавок в БВМД может
быть различен. Так, например, сложны по составу и богаты по содержа-
нию высокобелковых компонентов БВМД для птицы. Биологически
активными веществами они обогащаются с помощью премиксов в ко-
личествах, указанных выше.
В качестве примера приведем ряд рецептов.
270
Глава 3
Компоненты Куры- несушки Поросята- огьемыши Коровы дойные
Горох 10,7 20,0 46,2
Ячмень — 15,0 —
Жмых подсолнечный 24,0 21,0 5,0
Жмых льняной 16,0 —
Дрожжи кормовые 12,0 10,0 —
Шрот хлопковый — — 39,0
Рыбная мука 10,0 —
Мясо-костная мука 12,0 — —
Костная мука 6,0 7,0 —
Травяная мука 8,0 — —
Отруби пшеничные 10,0 4,0 —
Ракушка, мел 6,0 — —
Мел — 4,0 —
Карбамид с мелассой — — 7,0
Фосфат обесфторенный — — 1,8
Соль 1,3 3,0 1,0
3.1.3. Физико-механические свойства БВМД
БВМД присущи физико-механические свойства, - самосортирова-
ние, сыпучесть и объемная масса. Гранулированная продукция, кроме
того, характеризуется крошимостью, плотностью и проходом через сито
с диаметром отверстий 2 мм. Подробная информация о названных явле-
ниях изложена в главе 4 «Биохимия комбикормов».
Учитывая важность вопроса, были проведены опыты по изучению
самосортирования БВМД в производственных условиях при выпуске их
из смесителя, перемещении по нории, загрузке в силос, перевозке авто-
мобильным и железнодорожным транспортом. В качестве индикатора
однородности БВМД служил карбамид - компонент, который резко от-
личается по удельной массе, форме (шарообразные гранулы диаметром
до 3 мм) и поверхности (гладкая). Кроме того, карбамид является ток-
сичным соединением, вследствие чего возможность отравления жвач-
ных животных увеличивается, особенно при его самовозгорании. Рав-
номерность распределения карбамида в процессе производства и
транспортирования БВМД представлена в табл. 90.
Анализ данных свидетельствует, что коэффициент вариации рас-
пределения карбамида в БВМД в процессе производства колеблется в
пределах 5,0-8,2% при достоверности 0,5-2,0 (т. е. в содержании карба-
мида существенной разницы не было). При перевозке продукции авто-
мобильным и железнодорожным транспортом коэффициент вариации
составлял 1,4-9,7%. Следовательно, самосортирование БВМД во время
Режимы и способы хранения БВМД
271
перемещения от смесителя до силоса, перевозки автомобильным и же-
лезнодорожным транспортом не имеет существенного значения.
90. Равномерность распределения карбамида в процессе
производства и при транспортировке БВМД
Перемещения БВМД Пределы колебаний в содержании карбамида, % Коэффициент вариации, (И % Критерий Стыодента, t
1. При производстве БВМД
после смесителя 9,2-12,0 (10)* 6,6
после нории 9,2-11,3 (10) 8,2 0,5-2,0
перед силосом 9,6-11,3(10) 5,0
2. При перевозке БВМД автомо- бильным транспортом до транспортирования, в слоях
верхнем 9,8-12,0 (5) 8,7 0,8
среднем 8,5-10,3 (5) 6,4 1,1
нижнем 9,6-10,0(5) 2,2 1,7
после транспортирования, в слоях
верхнем 9,1-10,0(5) 4,3 2,4
среднем 9,6-10,1 (5) 2,7 2,3
нижнем 10,0-10,6 (5) 2,2 2,3
3. При перевозке БВМД железно- дорожным транспортом в слоях до транспортирования 9,6-11,2(9) 5,0 2,2
после транспортирования, в слоях 5,0
верхнем 10,0-11,2(6) 5,3 0,9
среднем 8,6-10,7 (6) 9,7 1,5
нижнем 9,8-10,2 (6) 1,4 1,3
Примечание. В скобках приведено количество изученных опытных партий БВМД.
Обобщая результаты исследований, можно сделать вывод, что рас-
сыпные БВМД можно перемещать, отпускать и перевозить в незатарен-
ном виде.
Сыпучесть характеризуют углом трения или углом естественного
откоса. Она имеет большое значение при перемещении БВМД нориями,
пневмотранспортными устройствами и конвейерами, загрузке в храни-
лища, суда, автомобили и т. д., а также при выгрузке из них. Высокая
сыпучесть облегчает, а низкая затрудняет выполнение этих операций и
использование принципа самотека. Сыпучесть БВМД зависит от формы,
размера, характера и состояния поверхности продукта; материала, фор-
мы и состояния поверхности, по которой перемещают БВМД.
272
Глава 3
Объемная масса характеризует плотность укладки сыпучего про-
дукта и является важным физическим показателем. Величины ее в зна-
чительной степени определяют потребность в емкости. Объемную мас-
су определяют структурно-механические и химические свойства БВМД.
В частности, при измельчении продукта она уменьшается.
В табл. 91 приведены величины угла естественного откоса и объ-
емной массы различных БВМД.
91. Физико-механические свойства БВМД
Назначение БВМД Влажность, % Объемная масса, кг/м3 Угол естест- венного откоса, град.
1. Для птицы (рецепт № 1-15) рассыпных 9,4 510 40
гранулированных 11,6 612 40
2. Для свиней, рецептов: 50-1 - рассыпных 9,5 503 40
- гранулированных 10,6 655 38
51-1 - рассыпных 7,8 490 40
52-1 - рассыпных 8,0 500 40
3. Для крупного рогатого скота, рецептов: 60-1 - рассыпных 9,2 497 41
- гранулированных 10,0 585 39
60-1 - гранулированных 11,0 640 41
60-1-ВРЖ - гранулированных 10,0 605 41
61-1-БВМД - гранулированных 12,8 688 40,5
4. БВМД с карбамидом, рецептов: 60-7 7,5* 643 40
60-8 8,1 545 41
60-9 8,3 592 40
60-10 7,3 609 40
60-11 9,4 477 42
Под плотностью понимают отношение массы твердых частиц
БВМД к их объему, выраженное в г/см3 (кг/м3). Этот показатель чаще
используется для характеристики качества гранулированной продук-
ции. Применительно к последней существует показатель - крошимость,
которая определяет способность гранул к истиранию, их разрушению,
образованию мелкой фракции, т. е. к нежелательным явлениям.
Исследования показали, что физические свойства БВМД зависят от
их влажности. Эти данные представлены в табл. 92.
Режимы и способы хранения БВМД
273
92. Влияние влажности на физические свойства гранулированных БВМД
Влажность, % Объемная масса, кг/м3 Угол есте- ственного откоса, град. Крошимость, % Плотность, г/см3 Проход сита диаметром 2 мм, %
БВМД без карбамида
9,8-10,3 587 665 3$ 39 12,3 12,3 1,288 1,329 18,7 11,1
11,2-11,4 563 650 22 40 10,0 6,3 1,385 1,331 9,8 5,0
13,0-13,2 558 637 41 41 6,7 3,0 1,299 1,320 9,0 4,7
13,7-15,3 540 649 41 41 5,2 2,0 1,276 1,299 7,0 3,5
16,0-17,0 540 633 42 42 £8 3,7 1,306 1,289 5,0 3,5
БВМД с 10% карбамида (рецепт 60 ВРЖ-1)
9,7 615 41,5 4,0 1,292 0,9
10,1 600 41,5 3,0 1,288 3,2
10,2 568 42,5 3,0 1,306 Г 2,9
П,4 575 43,0 2,0 1,308 3,9
12,3 543 43,5 2,0 1,264 4,1
14,2 513 44,0 2,0 1,240 4,7
Примечание. В числителе показатели БВМД рецепта № 1-15, в знаменателе -
рецепта № 55-2.
Фактический материал показывает, что повышение влажности
приводит к увеличению угла естественного откоса БВМД и уменьше-
нию их объемной массы и крошимости.
В последние годы широко используют в БВМД мелассу, которая в зна-
чительной степени определяет физические свойства продукции (табл. 93).
93. Физические свойства БВМД с различными концентрациями
мелассы (рецепт № 60-1)
Количество мелассы, % Влаж- ность, % Объемная масса, кг/м3 Угол естественного откоса, град. Кроши- мость, % Плот- ность, г/см3 Проход сита диаметром 2 мм, %
0 12,8 688 40,5 3,0 1,313 2,0
1 12,9 682 41,0 2,0 1,341 1,0
2 13,1 652 41,0 2,0 1,255 1,0
3 13,9 650 42,0 2,3 1,295 1,0
4 14,1 632 42,0 2,3 1,231 1,0
5 14,2 613 42,5 3,3 1,285 1,0
6 15,0 610 42,5 2,0 1,250 2,0
274
Глава 3
Из таблицы видно, что ввод мелассы в БВМД вызывает повышение
влажности и угла естественного откоса с одновременным понижением
объемной массы и плотности.
3.1.4. Требования к качеству БВМД и АВМД
К БВМД и АВМД, согласно «Методическим рекомендациям для
расчета рецептов комбикормовой продукции», предъявляются требования
по их питательности, которые представлены в табл. 94-97.
94. Питательная ценность белково-витаминно-минеральных
добавок для птицы, %
Показатель питательности Взрослая птица Молодняк и бройлеры
Массовая доля сырого протеина 45,0 48,0
Массовая доля лизина 2,8 3,0
Массовая доля метиониа + цистина 1,7 1,8
Массовая доля сырой клетчатки, не более 5,0 3,5
Массовая доля кальция 4,0 4,0
Массовая доля фосфора 1,8 2,0
Массовая доля натрия, не более 1,0 1,0
Массовая доля влаги, не более 12,0 12,0
Примечание. БВМД рекомендуется вводить в зерносмесь в количестве от
5 до 30%.
95. Питательная ценность белково-витаминно-минеральных добавок
для свиней, %
Показатель питательности Поросята- отъемыши от 2 до 4 мес. Свиноматки Свиньи, откарм- ливаемые на мясо Хряки- произ- водите- ли
МОЛОДНЯК свиней от 4 до 8 мес. супо- рос- ные под- со- сные
1 2 3 4 5 6 7
Массовая доля сырого протеина, не менее 40,0 28,0 25,0 35,0 28,0 40,0
Массовая доля лизина, не менее 2,10 1,60 1,50 2,10 1,60 2,60
Режимы и способы хранения БВМД
275
Продолжение табл. 95
1 2 3 4 5 6
Массовая доля метионина+циетина, не менее 0,95 1,00 0,60 1,20 0,90 1,50
Массовая доля сырой клетчатки, не более 3,0 9,0 6,0 9,0
Массовая доля кальция, не менее не более 3,5 4,1 3,9 4,5 3,7 4,3 3,9 4,5 3,5 4,1 4,3 5,0
Массовая доля фосфора, не менее не более 2,3 2,9 2,0 2,6 1,8 2,3 2,0 2,5 1,7 2,2 2,0 2,5
Массовая доля влаги, не более 12,0
Примечание. БВМД рекомендуется вводить в зерносмесь в количестве 20%.
96. Питательная ценность белково-витаминно-минеральных и амидо-
витаминно-минеральных добавок для крупного рогатого скота, %
Показатели питательности Молодняк от 6 до 12 мес. Откарм- ливаемый молодняк Доимые коровы и телки старше 1 года Высоко- продук- тивные коровы Быки- произ- водите- ли
Массовая доля сырого протеина, не менее 35,0 30,0 30,0 38,0 38,0
Массовая доля лизина, не менее 0,83 0,41 0,61 0,92 1,9
Массовая доля метионина + цистина, не менее 0,71 0,32 0,66 0,87 0,83
Массовая доля кальция, не менее не более 2,9 3,6 2,5 2,9 2,5 2,9 2,9 3,6 4,7 5,4
Массовая доля фосфора, не менее не более 2,9 3,7 2,9 3,7 3,0 3,8 3,0 3,8 3,5 4,5
Массовая доля влаги, не более 12,0
Примечания. 1. БВМД для крупного рогатого скота рекомендуется вводить в
зерносмесь в количестве 20%. 2. Массовая доля сырого протеина в АВМД пред-
ставляет собой сумму белкового и небелкового азота.
276
Глава 3
97. Питательная ценность белково-витаминно-минеральных и амидо-
витаминно-минеральных добавок для овец, %
Показатель питательности Молодняк старше 4 мес. Суягные и подсосные овцы Взрослые овцы
Массовая доля сырого протеина, не менее 31,0 23,0 27,0
Массовая доля лизина, не менее 0,93 0,83 0,98
Массовая доля метионина + цистина, не менее 0,92 0,69 0,94
Массовая доля кальция,
не менее 1,6 2,0 1,6
не более 1,8 3,3 1,9
Массовая доля фосфора,
не менее 1,8 2,2 1,7
не более 2,0 3,5 2,2
Массовая доля влаги, не более 12,0
Примечание. БВМД для овец рекомендуется вводить в зерносмесь в количе-
стве 30%.
Кроме того, БВМД должны отвечать и ветеринарно-санитарным
требованиям, согласно которым не допускается наличие патогенной
микрофлоры (сальмонелл и кишечной палочки), ограничивается ток-
сичность, обсемененность грибами и микроорганизмами [56, 58,111].
Выработанные БВМД контролируются технологической служ-
бой предприятия-изготовителя, которое должно гарантировать соот-
ветствие их вышеназванным требованиям качества. При этом каждая
партия готовой продукции сопровождается документом о качестве.
В соответствии с ГОСТ 26502-85, БВМД и АВМД должны выраба-
тываться согласно требованиям настоящего стандарта к правилам орга-
низации и ведения технологического процесса производства комбикор-
мов, БВМД и премиксов с соблюдением рецептур, утвержденных в
установленном порядке, или рассчитанных на компьютере с учетом вво-
да в них премиксов.
Они по физико-химическим показателям должны соответствовать
требованиям и нормам, указанным в табл. 98.
Режимы и способы хранения БВМД
277
98. Физико-химические показатели БВМД и АВМД
Показатель Характеристика и норма для
БВМД АВМД
1 2 1 3
Внешний вид, цвет, запах рассыпных гранулированных Соответствует набору к затхлого, плесенного и ; них запахов Гранулы цилиндриче- ской формы с глянцевой или матовой поверхно- стью, по запаху и цвету соответствуют рассып- ным БВМД или не- сколько темнее омпонентов, без 1ругих посторон-
Влажность, %, не более рассыпных гранулированных 14,0 14, 13,0 5
Крупность а) рассыпных остаток на сите с отверстиями диа- метром 5 мм, %, не более остаток на сите с отверстиями диа- метром 3 мм, %, не более б) гранулированных диаметр гранул, мм длина гранул, не более в) проход через сито с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более: для гранул диаметром от 4,7 до 7,7 мм для гранул диаметром свыше 7,7 мм 5,0 10,0 от 4,7 д двух диг 5, ю, 10,0 20,0 0 12,7 метров 5 0
Крошимость, %, не более д ля гранул диаметром от 4,7 до 7,7 мм для гранул диаметром свыше 7,7 мм 10,0 22,0
Массовая доля сырого протеина, %, не менее 30,0 -
Протеиновый эквивалент (общий азот, помноженный на коэффициент 6,25), %, не менее — 30,0
Массовая доля сырой клетчатки, %, не более для птицы для свиней для остальных видов животных 7,0 9,0 не нормир уется
Массовая доля карбамида, %, не более 15,0
278
Глава 3
Продолжение табл. 98
1. 2 з
Металломагнитная примесь частиц размером до 2 мм включительно в 1 кг БВМД и АВМД, мг, не более частиц размером свыше 2 мм 30,0 не допускается
Целые зерна, %, не более 0,5
Зараженность вредителями хлебных за- пасов, экземпляров в 1 кг БВМД и АВМД, не более 5,0
Массовая доля золы, не растворимой в соляной кислоте, %, не более 2,0 4,0
Примечания.
1. Допускается увеличение диаметра гранул от установленных значений на
1,0 мм.
2. При вводе в БВМД хлопкового шрота допускается остаток на сите с от-
верстиями диаметром 3 мм не более 15%,.
3. АВМД в комбикорм для жвачных животных вводятся в таком количест-
ве, чтобы массовая доля карбамида в комбикорме не превышала 2,5%, если от-
сутствуют другие ограничения по предельно допустимым нормам скармливания
карбамида.
3.2. БВМД как объект хранения
3.2.1. Изменение химического состава и биологической
ценности БВМД при хранении
Для производства БВМД используют компоненты, обладающие
различными биологическими свойствами, которые при определенных
условиях подвергаются изменениям. В нормальных условиях хранения
БВМД химические, биохимические и микробиологические процессы
протекают чрезвычайно медленно. С повышением влажности и темпера-
туры воздуха эти изменения усиливаются и могут послужить причиной
не только ухудшения качества готовой продукции, но и полной ее порчи.
К основным показателям, характеризующим питательную ценность
БВМД, относят содержание сырого протеина, углеводов (клетчатки),
жира и минеральных веществ. Из биологически активных веществ с
точки зрения хранения представляют интерес витамины и другие мик-
рокомпоненты.
По данным М.Г. Голик, БВМД, хранящиеся в течение 180 дней
при температурах -5, +5 и 10 °C, не изменяют органолептических при-
знаков. При температурах 18 и 25 °C отмечалось ухудшение качества
продукции при меньших сроках хранения, которые были различны в
зависимости от влажности БВМД. Так, при температуре 18 °C и влаж-
ности БВМД от 8 до 10% изменения органолептических признаков поя-
Режимы и способы хранения БВМД
279
вились после 120-140 дней хранения, при влажности 11-13% - через
100-109 дней, а при температуре 25 °C эти сроки составили, соответст-
венно, 95-100 дней и 84-92 дня хранения.
Данные химического анализа показали, что содержание общего и
водорастворимого протеина, а также аммиака в БВМД при хранении
почти не изменилось. Перед закладкой на хранение общее количество
сырого протеина в продукции составляло 34,1%, в том числе водо-
растворимого - 4,1%, аммиака — 67,6 мг%. По истечении 180 дней
хранения всех указанных опытных партий БВМД при заданных
влажности и температуре содержание протеина колебалось в преде-
лах 33,8-34,7%, водорастворимого белка - 4,0-4,1% и аммиака -
56,7-70,0 мг%.
Известно, что разрушение белковых веществ и образование аммиа-
ка в продуктах обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов; те
сочетания влажности и температуры, при которых хранились БВМД,
были, по-видимому, неблагоприятны для развития в них активных мик-
робиологических процессов, которые могли бы вызвать заметный рас-
пад белка в продукции.
Количество сырого жира в БВМД при хранении тоже практически
не изменялось: в начале хранения оно составляло 3,6% и в конце от
3,5 до 3,7%. Вместе с тем, наблюдались качественные изменения жиро-
вой фракции (табл. 99).
99. Изменения качества жира при хранении БВМД
Влажность БВМД, % Показатель качества жира
кислотное чис- ло, мг КОН/г перекисное число, % йода число омыления, мг КОН/г йодное число, % йода
1 2 3 4 5
Исходные данные
- 98,3 0,18 142,0 62,4
Температура -5 °C (36 дней)
8 ' 107,0 0,36 190,2 62,0
9 111,5 0,36 199,8 62,6
10 114,2 0,38 206,5 63,7
11 116,4 0,43 208,0 63,0
12 118,3 0,40 210,1 Г 63,2
13 119,1 0,41 212,6 61,8
Температура 5 °C (72 дня)
8 108,6 0,37 199,2 61,7
9 112,3 0,38 205,0 63,2
10 115,3 0,43 209,2 63,5
11 118,3 0,41 214,6 62,0
280
Глава 3
Продолжение табл. 99
1 2 3 4 5
12 121,7 0,44 215,7 62,8
13 122,8 0,45 215,9 62,2
Температура 10 °C (108 дней)
8 109,5 0,40 203,2 60,0
9 114,0 0,38 208,4 62,5
10 117,2 0,41 213,2 62,3
11 118,2 0,43 213,3 61,4
12 120,8 0,44 215,4 62,7
13 121,7 0,43 216,0 62,2
Температура 18 °C (144 дня)
8 112,8 0,35 195,0 — •
9 116,1 0,35 196,7 —
10 117,5 0,40 198,2 —
11 119,8 0,41 198,9 —
12 124,6 0,42 197,7 —
13 126,8 0,44 198,7 —
Температура 25 °C (180 дней)
8 113,0 — 165,7 61,8
9 115,2 — 162,6 62,0
10 117,7 — 170,0 62,6
11 121,7 — 169,5 62,8
12 127,3 — 170,8 62,9
13 128,7 - 178,1 62,3
Кислотное число жира увеличивалось, что обусловлено гидроли-
тическим распадом жира в БВМД при хранении. Известно, что фермент
липаза, катализирующий этот процесс, имеется в сырье, используемом
для производства БВМД (отрубях, жмыхах и др.) Кислотное число жира
возрастало с повышением влажности и температуры БВМД, однако
влажность продукта оказывала более заметное влияние, чем температу-
ра. Наименьшее увеличение кислотного числа (с 98,3 до 107,0 мг КОН)
имело место у БВМД с влажностью 9% за 180 дней хранения при тем-
пературе -5 °C и наибольшее (с 98,3 до 128,7 мг КОН) — у продукции с
влажностью 13% после 84 дней хранения при 25 °C.
При хранении БВМД увеличивалось также и перекисное число
жира, характеризующее содержание в жировой фракции перекисных
соединений, образующихся в результате ее окисления. Наиболее под-
вержены окислению жиры, содержащие много ненасыщенных жирных
кислот. Протекающие в продукте процессы гидролиза жира, в свою
очередь, способствуют его окислению, так как свободные жирные ки-
слоты, высвобождающиеся при распаде липидов, легче окисляются.
Режимы и способы хранения БВМД
281
Наименьший рост перекисного числа (с 0,18 до 0,36% йода) отме-
чался в БВМД с влажностью 8% после хранения при температуре -5 °C
и наибольший (с 0,18 до 0,44) - в продукции влажностью 13% через
100 дней хранения при 18 °C. Появление в жире перекисных веществ
указывает на начало порчи липидной фракции и возможность дальней-
шего ухудшения ее качества.
В хранящихся БВМД также отмечалось увеличение числа омы-
ления жира, что обусловливается окислительными и гидролитиче-
скими процессами. Как видно из табл. 99, наибольшей величины
(216 мг КОН/г) число омыления жира достигло в БВМД влажностью
13% за 180 дней хранения при температуре 10 °C. При хранении
БВМД такой же влажности в течение 84 дней при 25 °C число омы-
ления жира составило 178,1 мг КОН/г. Наиболее интенсивно проте-
кают изменения качества жира при более высоких температурах и
влажности, при которых сроки хранения БВМД резко сокращаются.
Определенных закономерностей изменения йодного числа жира
при хранении БВМД не было отмечено.
Выраженные изменения в величинах кислотного, перекисного и
числа омыления жира, а также развитие микроорганизмов и продуциро-
вание ими ферментов липазы и липоксидазы приводят в конечном счете
и к разрушению наиболее ценной в биологическом отношении вита-
минной фракции БВМД.
По данным ряда исследователей, на сохранность витаминов оп-
ределенное влияние оказывают также микроэлементы, которыми
обогащаются БВМД. В частности, отмечается положительное влия-
ние глицерофосфатов железа на активность витаминов и отрицатель-
ное - сернокислых солей микроэлементов, снижающих сохранность
витаминов В2 и В12. Изучая взаимодействие различных биологически
активных веществ в добавках, делается вывод, что минеральные ве-
щества в форме карбонатов менее агрессивны по отношению к вита-
минам, чем сульфаты.
Определенный интерес представляет сохранность биологически
активных веществ, а также изменения качества липидной фракции в
гранулированных БВМД. Для проведения таких исследований были
выработаны опытные партии продукции, которая хранилась на складе
Воронежского экспериментального комбикормового завода ВНИИКП.
Гранулирование ее проводилось на прессе ДПБ. При хранении БВМД в
период с апреля по октябрь среднемесячная температура колебалась в
пределах 4,7-19,9 °C, а относительная влажность воздуха составляла
61-72%. Результаты исследований представлены в табл. 100.
Из таблицы видно, что в процессе хранения гранулированных
БВМД в складских условиях наблюдалось незначительное уменьшение
содержания сырого жира, каротина, витаминов А, В2и Е с одновременным
100. Биохимические изменения гранулированных БВМД при хранении
(по данным В.В. Соколова, С.П. Любимова)
Показатель Исходное со- держание Величина показателей при сроках хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
Влажность, % 7,1 7,8 7,9 8,0 8,1 7,8 7,4
рн 6,6 6,5 6,5 6,5 6,5 5,6 5,7
Кислотность, град. 29,9 28,9 29,0 30,7 30,5 29,5 29,4
Содержание жира, % 8,1 7,2 7,4 7,3 7,6 7,7 7,3
Кислотное число жира, мг КОН/г 24,9 31,4 29,6 36,3 36,0 21,6 48,2
Перекисное число жира, % йода 0,26 0,25 1,12 0,23 0,51 0,93 0,57
Содержание, в % к исходному: витамина А 100,0 99,1 96,1 96,5 84,9 85,2 72,8
каротина 100,0 92,7 85,8 85,6 61,9 — 43,8
витамина В2 100,0 98,7 103,2 98,1 — 99,4 90,6
витамина Е 100,0 101,3 95,7 93,4 83,1 57,0 56,9
Примечание. Исходное содержание в БВМД каротина 0,6 мг%, витаминов: А - 13,0 МЕ/г, Е - 3,7 мг% и В2 - 1,6 мг%
282 Глава 3
Режимы и способы хранения БВМД
283
увеличением кислотного и перекисного чисел жира. Количество влаги и
кислотность в продукции почти не изменялись. Однако имело место
изменение pH с 6,6 до 5,7, что указывает на сдвиг концентрации водо-
родных ионов в кислую сторону. Результаты исследований показывают,
что оптимальный срок хранения гранулированных БВМД - 3 мес.
В 80-е годы прошлого столетия научно-исследовательский вита-
минный институт разработал технологию получения и производства оте-
чественных микрогранулированых форм витаминов В2, А и микрокапсу-
лированного витамина Е (ранее в комбикормовой промышленности
использовались импортные витамины А и Е, а витамин В2 применялся и
применяется в форме фармакопейного и требующего при производстве
премиксов приготовления предварительных смесей с наполнителем).
В связи с этим во ВНИИКП были изучены физико-механические свойст-
ва новых форм указанных витаминов, а также их стабильность в составе
БВМД при хранении. Для этого были выработаны опытные партии про-
дукции, которые хранились в складском помещении Воронежского экс-
периментального комбикормового завода ВНИИКП и в лабораторных
условиях. В лабораторном опыте БВМД хранились при температуре 4 и
30 °C, относительной влажности воздуха 75 и 90%.
В процессе хранения БВМД в складе среднемесячная температура
воздуха изменялась от-11,1 до 18,7 °C, а относительная влажность ко-
лебалась в пределах 70-86%. Влажность БВМД в начале хранения на-
ходилась на уровне 8,0-9,9% и в дальнейшем увеличивалась, а к концу
хранения (через 6 мес.) по вариантам опыта равнялась 8,9-13,8%.
Полугодовое хранение БВМД в лабораторных условиях при темпе-
ратуре 4° С и относительной влажности воздуха 75% вызвало повышение
влажности в них до 10,1-10,6%. В термостате, при температуре 30 °C и
относительной влажности воздуха 90%, через 2 мес. хранения влаж-
ность продукции по вариантам опыта составила 17,2-17,8%. При этом
БВМД скомковались, заплесневели и приобрели затхлый запах. Поэто-
му их дальнейшее хранение было прекращено.
Известно, что стабильность многих витаминов тесно связана с ак-
тивной кислотностью. Величины pH при хранении БВМД в различных
условиях, полученные в опыте, находились в пределах 5,7-7,0, т.е. яв-
ляются оптимальными для сохранения витаминов.
Результаты исследований стабильности как импортных, так и но-
вых форм витаминов А и Е представлены в табл. 101.
Полученные данные показывают, что при хранении БВМД в склад-
ских условиях содержание микрогранулированного витамина А после
двух месяцев снизилось на 13,6%. Активность импортного витамина А
при этом была на уровне исходной. Через 6 мес. разрушение витами-
на А в форме микровита было равно 30,8%, а импортного - 30,2%.
284
Глава 3
101. Содержание витамина А в БВМД, хранившихся
в различных условиях (в % к исходному)
Вариант опыта Исходное содержание, МЕ/г Срок хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
1.П эоизводственный опыт
БВМД с импортным микро- гранулированным витамином 12,0 100,0 99,0 91,0 87,0 69,5 69,8
БВМДс новым микрограну- лированным витамином 12,0 100,0 86,4 81,6 80,9 65,0 69,2
2. Лабораторный опыт
при температуре 4 Си относительной влажности воздуха 75%
БВМД с импортным микро- гранулированным витамином 12,0 95,1 85,2 74,8 80,4 78,8 75,7
БВМДс новым микрограну- лированным витамином 12,0 88,3 84,7 83,6 80,2 66,8 68,0
при температуре 30 Си относительной влажности воздуха 90%
БВМД с импортным микро- гранулированным витамином 12,0 100,0 74,2 - - -
БВМД с новым микрограну- лированным витамином 12,0 82,8 63,9 — — - -
В лабораторных условиях при температуре 4 °C и относительной
влажности воздуха 75% к концу второго месяца сохранность микровита А
в БВМД составляла 84,7%, импортного витамина А - 85,2%, За этот же
период сохранность импортного витамина в условиях повышенной тем-
пературы 30 °C и относительной влажности воздуха 90% была равна
74,2%, т. е. на 10,3% выше активности нового микрогранулированного
витамина А, Однако эта разница не превышала допустимых пределов
ошибки определения. Потери активности нового микрогранулированно-
го витамина А к концу шестого месяца хранения БВМД при температу-
ре 4 °C и относительной влажности воздуха 75% составили 32,0%, а
импортного - 24,3%.
Динамика активности витамина Е при хранении БВМД с импорт-
ной порошкообразной и новой микрокапсулированной формами препа-
ратов представлена в табл. 102.
Анализ приведенного в ней материала показывает, что новый мик-
рокапсулированный и импортный препараты витамина Е практически
сохранились полностью в течение трех месяцев хранения БВМД в скла-
де. За шесть месяцев потери микрокапсулированного витамина Е соста-
вили 18,9%, а импортного - 29,7%, т. е. его разрушение было на 10,8%
больше.
Режимы и способы хранения БВМД
285
Опыты, проведенные в зимне-весенний период, показали, что со-
хранность микрокапсулированного витамина Е к концу второго месяца
хранения БВМД в складе была равна 91,7%, при этом активность им-
портного витамина Е составляла 96,8%. Потери активности микрокапсу-
лированного витамина Е в результате полугодового хранения БВМД в
складских условиях составили 32,2%, т. е. на 7,8% превышали потери
импортного витамина Е.
Микрокапсулированный витамин Е в БВМД, хранившейся три
месяца в лабораторных условиях при температуре 4° С и относитель-
ной влажности воздуха 75%, сохранялся полностью, а потери импорт-
ного витамина Е составили 13,5%. К концу шестого месяца хранения
БВМД стабильность микрокапсулированного витамина Е была на
уровне 93,4%, а потери импортного препарата составляли 14,5%.
102. Содержание витамина Е в БВМД, хранившихся в различных
условиях (в % к исходному)
Вариант опыта Исходное содержание, МЕ/г Срок хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
1. Производственный опыт
осенне-зимний период
БВМД с импортным по- рошкообразным витамином 4,0 93,0 87,4 98,7 87,8 81,1 70,3
БВМД с новым микрокап- сулированным витамином 4,0 91,3 87,7 94,9 93,0 83,0 81,1
зимне-весенний период
БВМД с импортным по- рошкообразным витамином 4,0 97,6 96,8 92,3 79,4 78,3 75,7
БВМД с новым микрокап- сулированным витамином 4,0 93,0 91,7 85,6 78,8 76,8 67,8
2. Лабораторный опыт
при температуре 4 Си относительной влажности воздуха 75%
БВМД с импортным по- рошкообразным витамином 4,0 94,1 87,4 86,5 91,4 87,8 85,5
БВМД с новым микрокап- сулированным витамином 4,0 93,4 89,1 100,6 97,2 94,7 93,4
при температуре 30 Си относительной влажности воздуха 90%
БВМД с импортным по- рошкообразным витамином 4,0 96,3 - - -
БВМД с новым микрокап- сулированным витамином 4,0 87,7 84,5 — — — —
286
Глава 3
При изучении стабильности витамина Е в БВМД, хранившихся при
температуре 30 °C и относительной влажности воздуха 90%, установлено,
что через два месяца активность микрокапсулированного витамина Е
снизилась на 15,5%, а порошкообразного импортного - на 13,7% от
исходной. При этом необходимо отметить, что колебания активности
испытуемых форм витамина Е не имели закономерного характера и не
превышали пределов допустимой ошибки метода.
Результаты исследований стабильности порошкообразного фарма-
копейного препарата и новой микрогранулированой формы витамина В2
при хранении БВМД сведены в табл. 103.
103. Содержание витамина В2 в БВМД при хранении в различных
условиях (в % к исходному)
Вариант опыта Исходное содержание, мг% Срок хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
1. Производственный опыт
осенне-зимний период
БВМД с новым микро- гранулированным ви- тамином 1,6 91,4 — 84,3 81,3 82,8 87,4
БВМД с фармакопей- ным витамином 1,6 96,6 — 93,8 83,8 85,5 80,4
зимне-весенний период
БВМД с новым микро- гранулированным ви- тамином 1,6 109,1 107,4 109,1 100,0 99,2 91,7
БВМД с фармакопей- ным витамином 1,6 104,1 92,3 99,4 96,4 95,8 100,0
2. Лабораторный опыт
при температуре 4°Си относительной влажности воздуха 75%
БВМД с новым микро- гранулированным ви- тамином 1,6 102,4 107,4 106,6 102,5 105,8 89,3
БВМД с фармакопей- ным витамином 1,6 105,8 89,9 104,1 92,3 97,7 100,0
при температуре 30 °C и относительной влажности воздуха 90%
БВМД с новым микро- гранулированным ви- тамином 1,6 100,0 85,2 — — — —
БВМД с фармакопей- ным витамином 1,6 103,3 100,0 — — —
Режимы и способы хранения БВМД
287
Исследования сохранности витамина В2 свидетельствуют о том,
что трехмесячное хранение БВМД в осенне-зимний период в складе
практически не вызывает снижения активности фармакопейного препа-
рата рибофлавина.
Потери микрогранулированного витамина В2 при этом составили
15,7%. Через 6 мес. разрушение фармакопейного и микрогранулирован-
ного рибофлавина достигло 19,6 и 12,6% соответственно. При хранении
продукции в зимне-весенний период в складских условиях, в течение
трех месяцев микрогранулированный и фармакопейный рибофлавин
сохранился полностью. Активность микрогранулированного витами-
на В2 через 6 мес. уменьшилась на 8,3%.
В лабораторных условиях при температуре 4 °C и относительной
влажности воздуха 75% через три месяца не отмечалось снижения актив-
ности микрогранулированого и фармакопейного рибофлавина, после
6 мес. хранения потери микрогранулированного рибофлавина соста-
вили 10,7%. Содержание фармакопейного препарата этого витамина
оставалось на уровне исходного. Хранение рибофлавина при темпера-
туре 30 °C и относительной влажности воздуха 90% привело к сниже-
нию активности микрогранулированного витамина В2 в конце 2-ого ме-
сяца на 14,8%. В тех же условиях стабильность фармакопейного
рибофлавина не снизилась.
Таким образом, проведенные опыты не выявили существенной
разницы в стабильности применяемых в настоящее время и новых мик-
рогранулированных препаратов витамина А и В2, а также микрокапсу-
лированного витамина Е в составе БВМД при хранении в различных
условиях.
3.2.2. Динамка количественного содержания микро-
и микофлоры в БВМД
БВМД являются благоприятной средой для развития бактерий и
грибов. Во ВНИИКП был проведен опыт по хранению БВМД влажно-
стью 8-13% при температурах 25, 18, 10, 5 и —5 ° С в лабораторных ус-
ловиях. Результаты исследований представлены в табл. 104.
Данные таблицы показывают, что в образцах БВМД влажностью 8,
9, 10 и 11% почти при всех температурах хранения через 4 мес. было
отмечено снижение количества бактерий и грибов. Нередко наблюда-
лось полное отмирание микофлоры в исследуемых БВМД, особенно при
низких температурах хранения.
Только в образцах БВМД влажностью 12 и 13% при температуре
25 °C число плесневых грибов к концу хранения возросло в среднем в 2,
а количество бактерий при влажности 13% - в 13 раз по сравнению с
исходным. Однако отмечалось ухудшение качества изучаемых БВМД
(комкование, исчезновение специфического запаха).
288
Глава 3
104. Содержание бактерий и грибов в БВМД через 4 мес. хранения
Влажность БВМД, % Количество микроорганизмов в тыс./г при температуре БВМД в ° С
исходное количество 25 18 10 5 -5
90 30 24 26,4 8 3,2
8 I» ——— III III
22 0 0,4 2,2 1,6 1
70 8 8 44 18 24
9 и .||| -11» —“^^1 ни
18 — 1,4 0,8 0 1,2
10 88 40 8 40 56 6
28 10 0 0 0,4 0
150 84 20 56 12,8 12
11 - 1 II _ III
46 6 0 1,6 0,4 ‘0,8
110 180 10 56 19 10
12 - — II — — " 1 I
36 66 0,4 0 1,6 0,4
100 1300 144 32 48 12
13 1 =, ——I
40 80 28 24 0,2 0,6
Примечание. В числителе количество бактерий, в знаменателе - грибов
Сравнительно малоактивное развитие грибов и бактерий в БВМД
обусловливается, прежде всего, низкой влажностью продукции.
Наряду с лабораторными опытами были проведены исследования
микро- и микофлоры в БВМД влажностью 10-15% при хранении их в
течение 3 мес. в условиях склада напольного типа. Температура воздуха
колебалась в пределах 7-25 °C и составляла в среднем 15-25 °C. Резуль-
таты исследований представлены в табл. 105.
105. Изменение содержания бактерий и грибов в БВМД при хранении
Влажность БВМД, % Количество микроорганизмов в тыс./г при сроках хранения, мес.
исходное 0,5 1 2 3
10 230 5,5 160 4,5 18 4 12,3 2 9 2,2
12 550 4,5 300 6 30 7 20 11 33 12,5
13 500 6 400 6 120 11,7 — 128 16,8
14 300 10 315 10 480 36 612 44 1000 65
15 360 10,6 560 22 — 720 60 1300 66
Примечание. В числителе количество бактерий, в знаменателе — грибов
Режимы и способы хранения БВМД
289
Из таблицы следует, что в БВМД влажностью 10% к концу хране-
ния наблюдалось значительное снижение числа микроорганизмов по
сравнению с исходным; в продукции влажностью 12 и 13% уровень
бактерий также уменьшался, но заметно возрастало содержание грибов.
В БВМД влажностью 14 и 15% через три месяца хранения количество
бактерий и грибов увеличивалось в несколько раз по сравнению с ис-
ходным уровнем. Кроме того, к концу хранения отмечались изменения
органолептических показателей (слеживание, исчезновение специфиче-
ского запаха, образование паутинистого налета).
Видовой состав микро- и микофлоры БВМД мало отличался от та-
ковой комбикормов. Бактерии представлены в основном бесспоровыми
палочками типа Pseudomonas, часто встречались разнообразные кокки и
реже - спорообразующие бактерии вида Bacillus mesentericus. Среди
грибов преобладали роды Penicillium, Aspergillus, Mucor. При хранении
БВМД в условиях температуры 10 °C в значительном количестве разви-
вались дрожжеподобные грибы.
3.2.3. Режимы и сроки хранения БВМД
Хранение БВМД основано на их свойствах. Важнейшими фактора-
ми, влияющими на состояние продукции и сохранность питательности,
являются влажность, температура БВМД и окружающей среды, а также
доступ воздуха к продукту. Данные факторы и должны быть положены
в основу режимов и способов хранения БВМД. Исходя из этого, можно
применять следующие режимы хранения:
- хранить БВМД в сухом состоянии, т. е. с влажностью ниже кри-
тической;
- хранить БВМД при пониженных температурах;
- хранить БВМД без доступа воздуха.
Такие режимы хранения БВМД приводят все живые компоненты
продукции в анабиотическое состояние, когда замедляется газообмен,
развитие мико- й микрофлоры и клещей. Эти приемы позволяют хранить
БВМД с минимальными потерями в течение продолжительного времени.
Следует отметить, что при хранении готовой продукции с влажно-
стью ниже критической возможна ее порча, которая связана с образова-
нием капельно-жидкой влаги и повышением влажности в определенных
местах вследствие перепадов температур и явлениями термовлагопро-
водности. Поэтому хранение БВМД в сухом состоянии не исключает
необходимости систематического наблюдения за ними [10].
Хранению БВМД при пониженных температурах способствует их
низкая теплопроводность. На основе этого свойства можно сохранять в
насыпях продукции пониженные температуры за счет естественных
климатических условий и географического положения многих районов
страны. Так, в Нечерноземном и Центрально-Черноземном экономиче-
10—3551
290
Глава 3
ских районах, на Дальнем Востоке среднее количество дней в году с
температурой ниже О °C - 120-150, в зоне Западной и Средней Сибири,
Северного Кавказа - 150-180, в Восточной Сибири - 180-210. Следо-
вательно, на большей части территории России можно осуществлять
этот режим хранения, но имея в виду, что с наступлением весеннего
потепления возможны конденсация водяных паров в верхних слоях
насыпи; последующее увлажнение БВМД и самосогревание. С целью
предотвращения таких процессов необходимо в складах закрывать ок-
на, двери и вентиляционные приспособления, чтобы перейти постепен-
но на хранение при более высоких температурах.
Наилучшие результаты обычно получают при комплексном ис-
пользовании режимов, например, хранение БВМД с влажностью ниже
критической и при низких температурах. В экономическом и техноло-
гическом отношениях выгодно отличаются способы хранения, когда
применяются в комплексе или отдельно различные вспомогательные
приемы, направленные на повышение устойчивости БВМД. К таким
приемам относят использование различных стабилизирующих веществ
и химических консервантов.
Доступ влаги и кислорода из окружающей среды оказывает большое
влияние на ход биохимических изменений в хранящемся продукте. Поэто-
му вид тары, ее газо- и влагопроницаемость имеют существенное значение.
Во ВНИИКП были проведены в лабораторных, полупроизводст-
венных и производственных условиях опыты по хранению рассыпных
БВМД в таре с различной газо- и влагопроницаемостью — в тканевых
мешках, мешках из крафт-бумаги и из полиэтиленовой пленки.
В лабораторных условиях хранение БВМД в упомянутых видах та-
ры проводили при влажности 8-13% и температуре 18+2 °C. Результаты
исследований показали, что количество сырого протеина, водораство-
римого протеина и сырого жира в БВМД практически не изменялось в
течение 4 мес. хранения.
Содержание аммиака в БВМД, хранившихся в крафт- и поли-
этиленовых мешках, т.е. в таре с пониженной газопроницаемостью,
увеличивалось, в то время как в тканевых мешках оно оставалось на
первоначальном уровне. Увеличение влажности БВМД способство-
вало повышению содержания аммиака с 58 до 69 мг% в крафт-
мешках и с 58 до 79 мг% в полиэтиленовых мешках.
Наиболее существенным изменениям подвергался сырой жир,— в
первую очередь, его качество. В частности, повышение кислотного чис-
ла жира и числа омыления шло параллельно увеличению влажности
БВМД. Наибольшее увеличение этих показателей отмечалось в продук-
ции, хранившейся в тканевых мешках, а наименьшее - в мешках из по-
лиэтилена. Иодное число жира оставалось почти постоянным, незави-
симо от вида тары.
Режимы и способы хранения БВМД
291
В полупроизводственных условиях на опытное хранение были за-
ложены образцы БВМД в тех же видах тары с влажностью от 10 до
15%. Продукцию хранили в неотапливаемом складе в зимне-весенний и
осенний периоды. Результаты исследований представлены в табл. 106.
106. Изменение качества БВМД при хранении в зависимости от влажности и вида тары
Вид тары Влаж- ность, % Показатели качества
сырой протеин, % сырой жир, % кислотное число жира, мг КОН/г перекис- ное число жира, % йода йодное число жира, % йода
Исходный уровень 38,9 4,4 50,0 0,12 89,0
Тканевые мешки 10 38,8 4,2 94,5 0,15 87,8
Крафт-мешки 10 38,6 4,2 90,3 0,13 89,0
Полиэтиленовые мешки 10 38,8 4,2 76,3 0,13 89,1
Тканевые мешки 11 39,0 4,3 99,4 0,20 87,0
Крафт-мешки 11 38,4 4,2 96,6 0,19 88,5
Полиэтиленовые мешки 11 38,7 4,3 83,7 0,17 89,3
Тканевые мешки 12 38,6 4,1 107,1 0,28 87,0
Крафт-мешки 12 38,6 4,3 99,7 0,18 88,8
Полиэтиленовые мешки 12 38,7 4,3 90,3 0,17 89,3
Тканевые мешки 13 38,6 4,2 109,5 0,26 85,1
Крафт-мешки 13 38,7 4,4 104,7 0,26 87,3
Полиэтиленовые мешки 13 38,3 4,4 90,3 0,19 87,7
•Тканевые мешки 14 38,6 4,3 113,5 0,24 85,9
Крафт-мешки 14 38,7 4,2 112,2. 0,20 87,8
Полиэтиленовые мешки 14 38,7 4,3 103,7 0,19 88,8
Тканевые мешки 15 38,6 4,0 120,2 0,26 82,0
Крафт-мешки 15 38,9 4,2 117,5 0,20 85,8
Полиэтиленовые мешки 15 - 4,3 115,1 0,20 86,9
Примечание. Сроки хранения БВМД с влажностью 10,11,12 и 13% - 120 дней и
Влажностью 14 и 15%-90 дней.
Анализ экспериментальных данных показывает, что содержание
сырого протеина и жира, независимо от вида тары, практически не из-
менилось за период хранения. Перекисное и йодное числа жира претер-
певали некоторые изменения; кислотное число жира увеличивалось,
Особенно с повышением влажности. В частности, при хранении БВМД с
влажностью 15% оно возрастало в 2,3-2,4 раза по сравнению с исход-
ным уровнем.
В производственных условиях БВМД хранили в мешках из крафт-
бумаги и из полиэтилена в весенне-летний период на протяжении 4 мес.
292
Глава 3
Температура воздуха в это время колебалась в пределах 5,0-29,3° С,
относительная влажность - от 37 до 80%, Вес каждой опытной партии
составлял 1 т, исходная влажность - 13,6%, хранилище - кирпичный
склад. Данные эксперимента приведены в табл. 107.
107. Изменения качества БВМД при хранении в производственных
условиях
Срок хранения, сут. Значение показателей, % к исходной величине Количество витаминов, мг%
аммиак кислотное число жира перекисное число жира в2 РР
о 0,52 6,6
0,54 6,3
30 3,0 20,4 22,2 0,47 6,4
17,0 13,0 16,0 0,49 6,1
15,2 36,4 55,5 0,43 6,0
36,0 26,7 37,0 0,45 5,5
90 29,0 50,4 105,5 0,38 5,7
52,6 40,7 68,4 0,42 5,5
120 36,3 60,3 155.5
66,6 42,0 78,9
Примечание. В числителе приведены значения показателей качества БВМД при
хранении в крафт-мешках, в знаменателе - в полиэтиленовых мешках.
В результате исследований было установлено, что содержание ам-
миака кислотного и .перекисного чисел жира были более высокими при
хранении БВМД в полиэтиленовых мешках, чем при хранении в крафт-
мешках. Количество аммиака было более высоким в продукции, хра-
нившейся в полиэтиленовой таре, что, по-видимому, объясняется мень-
шей газопроницаемостью этого вида тары.
Витамин В2 лучше сохранялся в БВМД, помещенных в полиэти-
леновую тару, чем в продукции, затаренной в крафт-мешки. Потери
витамина РР при хранении БВМД незначительны и были одинаковы
для обоих видов тары.
Ниже рассмотрим изменение качества гранулированных БВМД
при хранении в условиях различных температур и относительной влаж-
ности воздуха. Для этой цели БВМД рецепта 1-15 для кур-несушек хра-
нились при относительной влажности воздуха 60 и 90% и температуре
18-20 и 37 °C.
Результаты исследований, выполненных во ВНИИКП, представле-
ны в табл. 108, 109.
108. Изменение качества гранулированных БВМД при 18-20 Т' и относительной влажности воздуха 60 и 90%
(по данным В.В. Соколова, ВНИИКП)
Показатели Исходные значения Величина показателей качества БВМД при сроках хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
Влажность, % 6,7 7,7 7,7 7,9 8,1 8,3 7,7
10,0 14,1 15,7 17,8 19,8 19,4
рн 6,6 6,6 6,5 6,3 5,2 5,2 4,8
6,7 7,0 7,1 6,5 7,0 6,8
Кислотность, град. 30,8 27.2 30,5 30,6 32,2 31,4 34,7
28,0 31,7 32,1 32,0 32,9 35,7
Кислотное число жира, мг 23,2 32,4 33,5 78,2 36,7 — 47,9
КОН/г 36,9 53,7 89,4 84,8 73,4 79,0
Перекисное число жира, 0,26 0,65 1,79 1,02 0,56 0,35 0,79
% йода 0,64 3,08 1,13 0,92 0,35 0,91
Содержание:
жира, % 8,2 7,7 7,8 7,8 7,6 7,6 7,9
7,5 7,0 6,8 6,5 5,9 5,7
каротина, мг% 0,39 0,32 0,31 0,32 0,19 0,20 0,11
0,35 0,35 0,37 — 0,12 0,08
витамина А, МЕ/г .13,5 14,3 14,1 11,9 10,4 10,5 9,4
13,1 11,7 10,9 9,0 8,8
витамина В2, мг% 3,0 2Л 3,7 2,6 2,7 2,5 2,4
2,7 2,9 2,7 — 2,6 2,4
Примечание. В числителе значение показателей при относительной влажности воздуха 60%, в знаменателе - при 90%.
109. Изменение качества гранулированных БВМД при 37 ЯС и относительной влажности воздуха 60 и 90%
(по данным В.В. Соколова, ВНИИКП)
Показатели Исходные значения Величина показателей качества БВМД при сроках хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
Влажность, % 6,7 8,6 8,6 8,5 8,1 8,2 7,4
16,3 18,0 23,5 21,5 24,1 27,2
рн 6,6 6,6 6,3 6,1 5,4 5,5 4,4
7,3 9,0 9,1 7,4 8,4 8,1
Кислотность, град. 30,8 28,0 31,0 32,1 27,9 32,2 35,4
29,8 — 28,2 38,3 37,4 40,7
Кислотное число жира, 23,2 25,8 41,3 98,9 52,0 25,3 75,4
мг КОН/г 26,1 92,3 115,3 78,0 38,3 102,6
Перекисное число жира, 0,26 0,43 2,13 2,09 0,53 0,82 1,10
% йода 0,82 4,28 4,74 1,36 0,91 1,58
Содержание:
жира, % 8,2 7,7 7,7 7,8 7,5 7,1
7,0 1,7 1,5 — 1,8 1,7
каротина, мг% 0,39 0,37 0,25 0,25 0,14 0,13 0,15
0,35 сл. СЛ. 0 0 0
витамина А, МЕ/г 13,5 9,8 10,2 7,6 4,7 3,9
9,8 10,1 6,7 4,4 4,8 4,0
витамина В2, мг% 3,0 2,7 2,5 2,6 2,7 2,7
3,1 2,7 2,9 2,9 2,9 2,8
Примечание. В числителе значение показателей при относительной влажности воздуха 60%, в знаменателе - при 90%.
Режимы и способы хранения БВМД
295
Анализируя влажность БВМД при хранении в условиях различ-
ной относительной влажности воздуха и температуры, можно конста-
тировать, что данный вид продукции способен поглощать из окру-
жающей среды пары влаги (сорбция) и при известных условиях
выделять их в окружающую среду (десорбция), т. е. БВМД характе-
ризуется определенными сорбционными свойствами. Так, БВМД, хра-
нившиеся при температуре 18—20 °C и относительной влажности воз-
духа 60%, сорбировали 1,6% влаги в течение 5 мес., а при той же
относительной влажности воздуха и температуре 37 °C увеличение
влажности составляло 1,9% уже к первому месяцу хранения БВМД.
В условиях относительной влажности воздуха 90% и тех же темпера-
тур поглощение влаги БВМД происходит в значительно больших
размерах, причем с повышением температуры явления сорбции влаги
усиливаются.
Показатель кислотности — pH - БВМД в процессе хранения при
относительной влажности воздуха 60% и температуре 18-20 и 37 °C
имеет тенденцию к снижению, т.е. концентрация водородных ионов
увеличивается, а при относительной влажности воздуха 90% и тех же
температурах pH достигает максимума к трем месяцам хранения, по-
сле чего уменьшается. Исходя из основного положения перекисной
теории, окисляющиеся вещества рассматривают как донаторы водо-
рода, а восстанавливающиеся - как их акцепторы; можно предполо-
жить, что интенсивно протекающие процессы окисления в условиях
высокой относительной влажности воздуха не создают накопления
свободных атомов водорода. Подтверждением этого служат экспери-
ментальные данные приведенных таблиц о резком увеличении ки-
слотного и перекисного чисел жира, характеризующих степень гид-
ролитических и окислительных процессов, к трем месяцам хранения
БВМД. При этом увеличивалась и общая кислотность продукции с
30,8 град, в начале опыта до 34,7—40,7 град, после шести месяцев хра-
нения продукции.
Изучение количественного содержания сырого жира в БВМД го-
ворит о том, что его уровень в процессе хранения понижается к концу
опыта при температуре 18-20 и 37 °C и относительной влажности
воздуха 60% до 7,1—7,9%; при температурах 18—20 °C и влажности
воздуха 90% — до 5,7%, а при этой же влажности воздуха и темпера-
туре 37 ° С - до 1,7%. Это указывает на наличие деструктивных про-
цессов в жире, особенно при неблагоприятных условиях хранения
кормовых средств.
В частности, отмечались изменения качественных показателей
жира. Так, кислотное число жира колебалось в зависимости от сроков
хранения во всех вариантах, но общая закономерность к его повышению
сохраняется четко. Динамика перекисного числа жира в БВМД скач-
296
Глава 3
кообразна; количество перекисей первоначально постепенно возрас-
тает, затем снижается через 2-3 мес. и к концу хранения снова увели-
чивается.
Такие изменения в уровне перекисей в БВМД при различных
сроках хранения еще раз подтверждают созданную Н.Н. Семеновым и
развитую Н.М. Эмануэлем (1961) теорию цепных реакций с вырож-
денным разветвлением. Согласно этой теории, первичные продукты
автоокисления - перекиси и свободные радикалы - вызывают цепной
процесс, приводящий к накоплению гидроперекисей. Количество по-
следних, достигнув максимума, уменьшается вследствие их распада с
образованием из каждой молекулы двух свободных радикалов. Эти
радикалы начинают новые процессы окисления, приводящие к накоп-
лению перекисей и, многократно повторяясь, реакция становится
цепной с вырожденным разветвлением. Подобные закономерности в
изменении количества перекисей отмечались нами и в комбикормах
при хранении. В связи с тем, что содержание перекисей в жире кор-
мов является величиной переменной, показатель перекисного числа
жира не может служить объективным критерием оценки качества
продукции [5].
В процессе хранения гранулированных БВМД имело место и сни-
жение количества витаминов, особенно после трех месяцев. Наиболее
неустойчивым в хранящейся продукции оказался провитамин А-
каротин. Повышение температуры и относительной влажности воздуха
способствует разрушению биологически активных веществ в БВМД при
хранении. Поэтому в практической работе важно учитывать условия
окружающей среды.
Как выше отмечалось, определенный интерес представляют БВМД,
в которых содержится карбамид. Для изучения изменений их качества в
зависимости от способов и сроков хранения во ВНИИКП были вырабо-
таны опытные партии продукции с использованием карбамида. Хранили
АБМД весом по 2 т насыпью и в таре в складе ВЭКЗ ВНИИКП. Резуль-
таты исследований качества АБМД рецепта 60-10 при хранении пред-
ставлены в табл. 110.
Из таблицы видно, что в АВМД, хранящихся насыпью, через два
месяца наблюдалось резкое понижение общих и редуцирующих саха-
ров, незначительное уменьшение содержания общего азота (за счет
понижения уровня небелкового азота, в частности карбамида) с одно-
временным повышением кислотного числа жира. Подобные законо-
мерности в изменении изучаемых биохимических показателей имели
место и в продукции, хранящейся в таре.
В последние годы большое внимание обращается на бактериаль-
ную и грибную обсемененность готовой продукции комбикормовых
предприятий. Учитывая актуальность данного вопроса, были проведены
Режимы и способы хранения БВМД
297
опыты по исследованию микро- и микофлоры БВМД при хранении в
зависимости от влажности продукта, вида тары, применяемой для рас-
фасовки, и сроков хранения. С этой целью изучено изменение содержа-
ния бактерий и грибов при хранении БВМД влажностью 8-13% в раз-
ной таре (полиэтиленовых, тканевых и бумажных мешках) в течение
3 мес. при температуре 18 ° С (табл. 111).
110. Изменение качества АБМД при хранении
Показатель Срок хранения, мес.
начало 1 2 3
Влажность, % 9,2 8,5 9,8 6,3
8,2 11,3 6,0
Кислотность, град. 21,1 17,0 21,1 20,8
16,7 18,3 20,4
Кислотное число, мг КОН / г 21,9 23,5 30,0 33,9
24,3 32,8 33,6
Содержание азота, %:
общего 7,0 7,0 7,1 6,5
7,0 6,9 5,7
небелкового 5,4 5,5 5,4 4,8
5,4 5,3 4,2
белкового 1,6 1,5 1,7 1,7
1,6 1,6 1,5
Содержание сырого протеина, % 43,8 43,8 44,4 40,6
43,8 43,1 35,6
Содержание карбамида, % 12,8 12,7 12,6 11,2
12,4 12,2 12,0
Содержание сахаров, %:
общих 3,8 3,5 3,5 1,2
3,4 3,3 1.0
редуцирующих 1,0 1,0 1,5 0,2
0,8 0,9 0,2
Примечание. В числителе - величины показателя качества АБМД, хранящихся
насыпью, в знаменателе - в таре.
Данные таблицы свидетельствуют, что в БВМД влажностью 8—11%
В процессе хранения наблюдалось в основном постепенное увеличение
числа как бактерий, так и грибов независимо от вида тары, в которой
хранилась продукция. В БВМД влажностью 12 и 13% к концу третьего
месяца хранения имело место возрастание количества микроорганиз-
мов, в основном плесневых грибов. Наибольшее увеличение отмечено в
продукте, хранившемся в бумажных (крафт) мешках, наименьшее - в
полиэтиленовой таре. В бумажных мешках наблюдалась к концу хране-
ния порча БВМД влажностью 13%.
298
Глава 3
111. Изменение количества бактерий и грибов в БВМД при хранении
Срок хранения сут. Количество микроорганизмов в тыс/г при влажности БВМД, %
8 9 10 11 12 13
Исходное 64 80 72 104 640 320
3,6 5 6 4 3,8 6,6
Полиэтиленовые мешки
30 12 40 66 83 НО 600
1 0 4 3 0 0
60 6 42 80 150 500 800
0 1,3 4,3 1,9 16 4
90 6 60 70 140 380 100
0 2,2 1,5 3,3 20 190
Тканевые мешки
30 16 50 47 150 400 800
1 4 6 8 6 6
60 17 120 75 400 700 ПО
4,3 6 17 30 10 30
90 90 270 60 140 880 40
0 3 10 18 20 160
Бумажные мешки
30 40 48 26 180 300 650
0 2,9 1 10 10 10
60 36 100 60 280 800 820
0 1,6 10 20 30 48
90 40 100 30 400 600 испорче-
3 2,4 10 24 40 ны
Примечание. В числителе - количество бактерий, в знаменателе - грибов.
При хранении в полиэтиленовых мешках БВМД влажностью
13,0-13,6% в производственных условиях (температура воздуха коле-
балась от 5 до 29,3 °C и относительная влажность - от 37 до 80%) в
течение 4 месяцев не отмечались изменения влаги, плесневение и зара-
жение вредителями хлебных запасов. В БВМД, хранившихся в крафт-
мешках, уже через 2,5 мес. появлялись колонии плесени, вредители
хлебных запасов и слеживание в нижней и средней части штабеля.
На основании данных литературы и опыта по хранению БВМД и
АВМД установлен гарантийный срок хранения с момента выработки
рассыпной продукции — 2 мес. и гранулированной — 3 мес.
3.2.4. Способы повышения качества БВМД и стойкости
их при хранении
Гранулирование БВМД. Одним из технологических приемов по-
вышения качества БВМД является гранулирование. Влияние этого про-
Режимы и способы хранения БВМД
299
цесса на биохимические изменения в продукции изучено во ВНИИ комби-
кормовой промышленности. Гранулировали БВМД на ВЭКЗ ВНИИКП на
пресс-грануляторе марки ДГ. При этом анализировали содержание сырого
протеина, его фракционный и аминокислотный состав, уровень сахаров,
витаминов и переваримость белков протеолитическими ферментами [82].
Результаты представлены в табл. 112.
112. Влияние процесса гранулирования на качество БВМД
Показатель качества Рецепт БВМД
55-12 57-10
1 2 3
Содержание сырого протеина, % 28,5 22,9
28,6 21,8
Содержание фракций белка, % к сырому протеину:
водорастворимых 24,6 32,2
23,2 30,2
солерастворимых 17,8 20,0
13,8 12,4
щелочерастворимых 27,6 25,9
29,5 35,1
белков нерастворимого остатка 30,0 21,9
33,5 22,3
Содержание лимитирующих аминокислот, % 2,7 2,7
2,5 2,4
Содержание аминокислот, мг%:
норлейцин-лейцин 30,6 30,0
28,4 26,2
фенилаланин 8,0 10,0
7,0 10,0
валин 33,7 27,5
32,0 24,4
метионин 48,1 71,2
47,0 70,0
тирозин 75,0 24,5
72,1 23,5
аланин 112,5 36.7
108,3 34,7
треонин 30,0 36,0
29,6 35,0
. триптофан 45,0 54,0
43,8 53,0
глутаминовая кислота 38,7 50,0
38,0 49,2
300
Глава 3
Продолжение табл. 112
1 2 3
глицин 21,7 33,0
19,9 29,5
серин 17,0 22,0
16,9 19,0
аспарагиновая кислота 56,2 36,2
55,9 35,0
аргинин 36,0 76,5
35,2 70,1
гистидин 48.7 45,6
47,3 40,9
лизин 24,0 51,0
23,0 44,9
Содержание сахаров, %:
раффиноза 0,24 0,28
0,20 0,26
мальтоза 0,22 0,30
0,33 0,58
сахароза 0,08 0,04
0,04 0,03
глюкоза 0,33 0,50
0,42 0,59
фруктоза 0,25 0,10
0,27 0,25
Содержание витаминов
каротин, мг% 0,3
витамин А, МЕ/г 0,3 9,9
9,0
витамин В2, мг% 0,7
0,8
витамина Е, мг% 7,5
7,1
Примечание. В числителе - показатель качества исходных БВМД, в знаменате-
ле - гранулированных.
Как видно из таблицы, процесс гранулирования, практически не
изменяя общей суммы азотистых веществ, влияет на их состав, приводя
к изменениям в соотношении белковых фракций. Так, происходит сни-
жение водо- и солерастворимых фракций сырого протеина при одно-
временном увеличении щелочерастворимой фракции, что объясняется
явлениями денатурации белков. При этом действие протеолитических
ферментов (система пепсин-трипсин) на протеин проявляется в накоп-
лении растворимых фракций и их расщеплении до пептидов и амино-
Режимы и способы хранения БВМД
301
кислот, что приводит к улучшению переваримости БВМД. Вместе с тем
имеет место некоторое снижение свободных и лимитирующих амино-
кислот (лизина, триптофана, метионина, цистина) в результате образо-
вания меланоидинов.
Процесс гранулирования не одинаково влияет на содержание от-
дельных сахаров. В частности, количество сахарозы и раффинозы
уменьшается, а уровень моносахаридов (глюкозы, фруктозы, галакто-
зы) и дисахаров (мальтозы) увеличивается. Этот факт указывает на
гидролиз более высокомолекулярных полисахаридов и крахмала
БВМД, что приводит к повышению усвояемости продукта. Кроме то-
го, такие изменения в углеводном комплексе укрепляют структуру
БВМД и способствуют получению прочных гранул.
Гранулирование БВМД не отражается отрицательно на содержании
каротина и витаминов А, В2, Е.
Следовательно, процесс гранулирования БВМД способствует
улучшению их качества за счет повышения усвояемости сырого про-
теина и углеводов.
Применение антиоксидантов, повышающих стойкость БВМД
при хранении. Проблема повышения стойкости БВМД при хранении
может быть решена посредством использования стабилизирующих ве-
ществ - антиоксидантов [7]. Применение их позволяет не только сохра-
нять качество продукции, но и снижать нормы ввода витаминов А и Е,
предохранять витамины от разрушения в процессе пищеварения и уве-
личивать витаминную обеспеченность организма животных и птицы.
Антиоксиданты, вступая в реакцию со свободными радикалами, спо-
собствующими окислению молекул органических соединений, выключают
их из цепных реакций окисления и приостанавливают процесс разрушения.
Отечественная промышленность для стабилизации каротина в тра-
вяной муке и жиров животных кормовых, а также для профилактики и
лечения беломышечной болезни птицы вырабатывает антиоксидант
сантохин; широкую производственную поверку проходит в настоящее
время дилудин.
Во ВНИКП были проведены сравнительные исследования по влия-
нию различных концентраций сантохина и дилудина (0,02; 0,08 и 0,2% от
массы продукции) на качество липидной фракции, сохранность каротина,
витаминов А, Е, В4 и В12 в БВМД.
В процессе хранения БВМД среднемесячная температура воздуха ко-
лебалась от 6,1 до 24,0 °C, а относительная влажность - от 61,0 до 65,0%.
Влажность продукции в течение опыта была в пределах 7,3-10,6%. Ки-
слотность в начале хранения БВМД составляла около 16,0 град., затем она
повышаясь к третьему месяцу до 26,3-26,8 град, к концу хранения пони-
жалась до 23,5-24,3 град. Заметного влияния типа и различных концен-
траций антиоксидантов на изменение кислотности БВМД не установлено.
302
Глава 3
В опытных образцах количество сырого жира не изменялось и ко-
лебалось в пределах 8,2-8,9%, но вместе с тем имели место качествен-
ные изменения жировой фракции изучаемой продукции.
Результаты исследования влияния различных концентраций санто-
хина и дилудина на изменение кислотного числа жира при хранении
БВМД показали, что в течение 6 мес. кислотное число жира в БВМД
увеличивалось. Так, в контрольных образцах оно повысилось с 36,7 в
начале хранения до 102,5 мг КОН / г к концу хранения, в образцах
БВМД с различными концентрациями сантохина - с 34,3-42,1 до
65,4-71,0 мг КОН/г и в БВМД с дилудином - с 51,6-64,6 до
87,2-109,9 мг КОН/г, т. е. значения кислотных чисел к концу хранения
увеличились: в контроле — в 2,8 раза, в БВМД с сантохином — в 1,6-1,9
раза и в БВМД с дилудином - в 1,7-2,1 раза по сравнению с их исходным
уровнем. При этом добавление сантохина в различных количествах (0,02;
0,08 и 0,2%) способствовало уменьшению роста кислотного числа, за ис-
ключением образца БВМД с концентрацией сантохина 0,02%, хранивше-
гося в течение 3 мес. Изучаемые концентрации дилудина не оказали по-
ложительного влияния на изменение кислотного числа жира БВМД.
При изучении влияния сантохина и дилудина на образование пере-
кисей в БВМД установлено, что накопление их зависит от концентра-
ции и типа антиоксидантов. Добавка сантохина при изготовлении
БВМД вызвала снижение перекисного числа, в то время как дилудин
такого действия не оказывал.
Результаты исследований по торможению окислительной деструк-
ции каротина, витаминов А, Е, В4, BJ2 различными концентрациями сан-
тохина и дилудина сведены в табл. ИЗ. Данные показывают, что в не-
стабилизированных БВМД сохранность каротина через 6 мес. хранения
составляла 56,8%, в стабилизированных сантохином - 84,4-90,5% и в
БВМД с дилудином - 80,0-82,0%. Проведенные исследования свиде-
тельствуют, что окисление каротина максимально тормозят сантохин и
дилудин в количестве 0,08%, при этом провитамин сохранялся, соответ-
ственно, на 85,9 и 82,0%.
В результате изучения влияния различных концентраций сантохи-
на и дилудина "на качество жировой фракции, сохранность каротина,
витаминов А, Е, В12 и холина установлено, что в БВМД антиоксиданты
максимально ингибируют окисление исследуемых соединений в кон-
центрациях 0,08% от веса продукции.
Стабилизирующая способность антиоксидантов в концентрации
0,08% от массы БВМД проверена в производственных условиях. Опыт-
ные партии продукции объемом по 2 т каждая хранили 6 мес. в складском
помещении комбикормового завода и анализировали ежемесячно.
Режимы и способы хранения БВМД
303
113. Влияние антиоксидантов на сохранность витаминов в БВМД
Концентрация антиоксидантов Исходное содержание Сохранность витаминов, % от исходного при сроках хранения, мес.
1 2 3 4 6
1 2 3 4 5 6 7
Каротин
мг%
Контроль 0,49 90,4 97,1 74,3 63,2 56,8
0,02% сантохина 0,59 96,1 98,1 96,6 93,1 90,5
0,08% -«- 0,58 96,0 89,5 89,5 88,1 85,9
0,20% -«- 0,64 95,9 — 88,9 82,8 84,4
0,02% дилудина 0,54 90,6 100,0 83,2 82,2 81,0
0,08% 0,65 95,5 85,1 86,4 85,5 82,0
0,20% -«- 058 92,2 100,0 86,2 83,9 80,0
Витамин А
МЕ/г
Контроль 3,5 100,0 87,7 73,1 60,3 54,6
0,02% сантохина 3,8 100,0 90,5 73,5 65,8 63,4
0,08% 3,8 98,0 90,3 79,2 74,0 70,1
0,20% -«- 3,8 94,7 89,2 80,0 74,2 66,3
0,02% дилудина 3,6 100,0 95,6 81,2 76,8 58,8
0,08% 3,6 94,4 94,4 91,7 87,7 67,4
0,20% -«- 3,7 91,1 89,5 89,8 85,8 61,5
Витамин Е
мг%
Контроль 1,01 96,0 73,0 65,0 55,0 38,0
0,02% сантохина 1,00 93,0 81,0 77,0 63,0 55,0
0,08% -«- 1,00 98,0 79,0 75,0 71,0 65,0
0,20% -«- 1,00 96,0 86,0 81,0 79,0 62,0
0,02% дилудина 1,00 93,0 89,0 67,0 64,0 44,0
0,08% -«- 1,20 91,2 83,3 75,0 69,6 46,0
. 0,20% 0,94 94,7 88,3 78,7 74,5 51,1
Витамин В4
мг%
Контроль 262 96,6 90,5 89,3 88,6 88,5
0,02% сантохина 262 95,8 93,5 92,0 89,9 89,3
0,08% -«- 265 96,3 93,2 91,7 92,0 92,8
0,20% 264 97,0 92,1 91,6 90,5 90,5
0,02% дилудина 248 99,2 98,7 93,5 93,1 93,1
304
Глава 3
Продолжение табл. 113
1 2 3 4 5 6 7
0,08% -«- 253 100,0 96,0 94,0 95,2 94,9
0,20% -«- 248 97,9 97,1 95,1 93,1 92,4
Витамин В12
мкг/г
Контроль 0,19 84,2 68,4 56,3 46,3 34,7
0,02% сантохина 0,21 72,8 62,0 60,0 51,4 42,2
0,08% -«- 0,20 82,0 68,4 66,5 64,0 61,0
0,20% -«- 0,20 74,5 68,0 66,4 57,6 49,8
0,02% дилудина 0,19 84,0 69,9 68,4 65,7 54,7
0,08% —к— 0,19 82,1 73,7 72,1 69,8 60,0
0,20% -«- 0,20 81,4 73,6 68,6 67,8 53,4
За время опыта относительная влажность воздуха колебалась в
пределах 59,0-72,0%, а среднемесячная температура изменялась от
6,3 до 24,0 °C. Влажность БВМД не претерпевала заметных изменений
и была равна 9,1-10,5%. Общая кислотность продукции в начале опыта
находилась на уровне 21,9-25,5 град., в процессе хранения увеличива-
лась, достигнув к 4 месяцам хранения 24,5—28,0 град., после чего пони-
жалась и к концу хранения равнялась 22,4-23,5 град. Количество сырого
жира в период хранения опытных партий БВМД не изменялось и со-
ставляло 5,87-6,53%.
В процессе хранения БВМД кислотное число повышалось. В част-
ности, в начале опыта кислотное число жира в БВМД без антиоксидан-
тов было равно 102,7 мг КОН/г, с сантохином - 125,7 и с дилудином -
128,4 мг КОН/г, а через 6 мес. хранения оно составило соответственно
149,8; 147,1 и 161,0 мг КОН/г. Сравнивая конечные величины кислотных
чисел с первоначальными по вариантам продукции, следует заметить,
что к концу хранения количество их в БВМД без антиоксиданта увели-
чилось в 1,46 раза, в БВМД с сантохином - в 1,17 раза и с дилудином - в
1,25 раза по сравнению с исходными значениями. Значит, антиоксиданты
препятствовали образованию свободных жирных кислот жира в БВМД.
Исходный уровень перекисей в БВМД без антоксиданта был равен
84,8% I, с сантохином - 80,0 и в продукции с дилудином - 92,0% I, а
к концу хранения величина их составляла, соответственно, 166,4; 101,6
и 140,8% I. Проведенные исследования показывают, что антоксиданты
дилудин и сантохин при концентрации в концентрации 0,08% от общей
массы продукта ингибировали окисление жира, стабилизировали каро-
тин, витамины А, Е, В4, В12 в течение всего периода хранения БВМД.
С указанной концентрацией антиоксидантов были выработаны БВМД
по следующей схеме:
Режимы и способы хранения БВМД
305
1. БВМД без антиоксиданта.
2. БВМД с сантохином.
3. БВМД с дилудином.
Партии БВМД массой по. 1 т каждая хранились в производствен-
ных условиях в течение 6 мес.
Данные о влиянии антиокислителей на сохранность каротина, ви-
таминов А, Е, В4и В 12 в БВМД, хранящихся в производственных усло-
виях, представлены в табл. 114.
114. Влияние антиоксидантов на сохранность каротина
и витаминов в БВМД при хранении
Вариант Исходный уровень Сохранность витаминов, % к исходному при сроках хранения, мес.
1 2 3 4 5 6
I 2 3 4 5 6 7 8
Каротин
мг%
БВМД без антиоксиданта 2,1 85,9 62,9 53,8 53,3 — 39,4
БВМД с сантохином 1,9 92,4 74,8 59,3 55,0 55,0 52,9
БВМД с дилудином 1,7 94,6 84,2 60,2 57,3 55,5 50,0
Витамин А
МЕ/г
БВМД без антиоксиданта 9,96 97,0 93,4 88,0 70,5 67,4 60,7
БВМД с сантохином 10,20 96,2 95,6 89,6 82,2 78,8 74,4
БВМД с дилудином 10,20 98,7 96,3 90,4 86,4 79,0 73,0
Витамина Е
мг%
БВМД без антиоксиданта 0,91 93,4 91,2 83,5 74,6 59,3 49,4
БВМД с сантохином 1,05 92,4 88,7 88,0 81,0 74,0 68,6
БВМД с дилудином 0,97 93,8 91,7 83,5 78,3 76,0 72,2
Холин
мг%
БВМД без антиоксиданта 239 78,0 75,8 73,6 73,6 69,0 63,2
БВМД с сантохином 216 98,3 98,1 95,0 94,7 90,3 86,1
БВМД с дилудином 239 100,0 100,0 99,1 96,6 95,4 89,1
Витамиан В12
%
БВМД без антиоксиданта 0,02 85,6 69,9 64,1 50,6 44,3 39,4
БВМД с сантохином 0,02 93,2 84,4 80,8 79,3 72,5 69,9
БВМД с дилудином 0,02 91,6 87,9 85,8 85,0 77,5 73,5
306
Глава 3
В результате проведенных исследований установлено, что анти-
окислители тормозят разрушение провитамина А. Так, за 6 мес. сохран-
ность каротина в стабилизированных БВМД была на 10,6-13,5% выше
по сравнению с нестабилизированной продукцией.
В процессе хранения БВМД активность витамина А понижалась,
при этом окислительную деструкцию его ингибировали антиоксиданты.
В частности, в БВМД без антиоксиданта сохранность витамина А через
6 мес. составила 50,7%, в продукции с сантохином — 74,4% и с дилуди-
ном - 73,0%. В этом случае стабилизирующий эффект сантохина и ди-
лудина был почти одинаков и равнялся 14,7-15,0%. К концу хранения
стабилизированных БВМД сохранность витамина А была на 22,3-23,7%
выше по сравнению с таковой в нестабилизированных БВМД.
Сохранность витамина Е в опытных партиях БВМД находилась на
таком же уровне, как и витамина А. Если через 6 мес. хранения нестабили-
зированных БВМД сохранность витамина Е составила 49,4%, то в БВМД с
сантохином - 68,6% и с дилудином - 72,2%. Следует отметить, что в вари-
анте с сантохином на всем протяжении опыта сохранность витамина Е
была несколько ниже по сравнению с БВМД содержащей дилудин.
Антиокислители также оказывали положительное влияние на ста-
бильность холина в процессе хранения БВМД. Видимо, сантохин и ди-
лудин ингибируют окислительную деструкцию фосфолипидов, вследст-
вие чего и повышают устойчивость составляющего их компонента -
холина. Сохранность холина в БВМД через 6 мес. хранения была в ста-
билизированной продукции на 22,9-25,9% выше по сравнению с со-
хранностью холина в нестабилизированных БВМД.
Анализ данных по устойчивости цианкобаламина свидетельствует,
что на стабильность витамина Вп оказывали положительное действие
антиокислители, особенно дилудин. Так, через 6 мес. хранения сохран-
ность витамина в продукции, содержащей сантохин или дилудин, была
на 29,5-33,9% больше, по сравнению с БВМД без антиоксиданта.
На основании проведенных исследований установлено, что добав-
ление в БВМД сантохина или дилудина в количестве 0,08% тормозит
окислительные и гидролитические процессы, повышает сохранность
каротина, витаминов В12, А, Е и холина на 10,6-22,9%.
Кроме того, во ВНИИКП были проведены испытания зарубежного
препарата (Югославия) галлоквина, предложенного в качестве антиок-
сиданта липидов [7]. Галлоквин (1,1-дигидро-6-этокси-2,2,4-триметил-
хинолин) представляет собой порошок от коричневого до темно-
коричневого цвета с содержанием активного вещества 20%.
Антиоксидант вводили в БВМД из расчета 3 кг/т. Стабилизирую-
щую способность его сравнивали с таковой растворенного в жире санто-
хина, добавленного в количестве 0,8 кг/т продукции. В течение
Режимы и способы хранения БВМД
307
6 мес. хранения БВМД изучали влияние галлоквина на окисление жира,
каротина и витамина А. Результаты исследований приведены в табл. 115.
115. Влияние антиоксидантов на качество БВМД при хранении
Вариант опыта Исходная величина Величины показателей при хранении БВМД, мес.
1 1 2 1 3 | 4 | 5
Перекисное число жира
мЭ/кг
БВМД без антиоксиданта 25,6 57,6 57,6 68,8 89,6 58,4
БВМД с добавлением галлоквина сантохина 18,4 16,8 21,6 25,6 10,4 9,6 12,8 8,8 16,0 12,8 20,0 12,0
Каротин / витамин А
мг/кг МЕ/т % от исходного
БВМД без антиоксиданта 11,1 76,1 75,8 44,8 40,1
41,3 97,6 94,8 75,8 59,8 50,3
БВМД с добавлением галлоквина 12,0 100,0 87,3 85,5 68,2 61,6
39,8 98,1 95,4 81,1 79,7 70,9
сантохина 11,0 91,7 90.3 86,2 84,3 69,6
38,8 89,5 99,8 94,2 85,3 74,8
Примечание. В числителе - содержание каротина, в знаменателе - витамина А.
Из табл. 115 видно, что антиоксиданты в течение 6 мес. тормозили
процесс образования перекисей, окисления каротина и витамина А. При
этом стабилизирующая способность галлоквина ниже, чем сантохина.
В настоящее время при производстве БВМД биологически актив-
ные вещества применяются в виде премиксов. Поэтому предлагается
антиоксиданты вводить в премиксы, которыми затем обогащать БВМД.
Кроме того, не исключается возможность ввода антиоксидантов и непо-
средственно в продукт.
Для научного обоснования этого вопроса выполнены исследования
стабилизирующей способности сантохина при различных способах его
ввода, для чего были приготовлены БВМД, в которые антиоксидант вво-
дили по двум вариантам:
1. Сантохин смешивали в течение 3 мин с предварительно подогре-
тым до температуры 65 °C жиром животным кормовым в соотношении
1:20 на лабораторной лопастной мешалке; приготовленный антиокси-
дант добавляли к компонентам БВМД и смешивали в противоточном
смесителе.
308
Глава 3
2. Сантохин с жиром вводили в премикс, который в количестве 4%
добавляли в БВМД и смешивали.
В соответствии с этим были приготовлены 5 опытных партий
БВМД по следующей схеме (табл. 116).
116. Схема опыта
№ опытной партии Способ ввода сантохина Количество сантохина, %
1 Контроль без сантохина
2 Через премикс 0,05
3 Через премикс 0,08
4 Непосредственно в БВМД 0,05
5 Непосредственно в БВМД 0,08
При выработке БВМД отбирали образцы продукта, которые ана-
лизировали на равномерность распределения сантохина. В процессе
хранения готовой продукции определялись содержание каротина, ви-
тамина А хроматографическим, перекисей - йодометрическим и анти-
оксиданта - спектрографическим методами.
В результате исследований установлено, что коэффициенты неод-
нородности распределения сантохина, веденного в БВМД в виде пре-
микса, равнялись 5,8-6,4%, а добавленного непосредственно в продукт -
9,5-14,3%.
Данные о влиянии способов ввода сантохина на изменение содер-
жания каротина и витамина А в БВМД при хранении представлены в
табл. 117.
117. Сохранность каротина и витамина А в БВМД при хранении
№ опытной партии Исходное содержание, мг/кг МЕ/г Сохранность, % к исходному, при сроках хранения, мес.
1 2 3 4 6
1 11,4 41,5 78,8 97,6 76,1 94,8 75,8 75,8 44,8 59,8 40,1 50,5
2 12,0 39,8 87,3 99,4 85,7 92,2 83,0 83,6 82,6 75,3 52,0 68,1
3 10,4 40,6 100,0 98,8 94,0 100,0 84,0 93,3 81,3 80,0 69,1 72,1
4 10,8 40,0 91,4 99,9 89,0 99,4 85,0 82,6 78,7 74,7 58,2 70,2
5 11,0 38,8 91,7 99,5 90,3 99,8 86,2 94,2 84,3 85,3 69,6 74,8
Примечание. В числителе - данные анализа каротина в знаменателе - вита-
мина А.
Режимы и способы хранения БВМД
309
Как видно из таблицы, сохранность каротина в течение 4 мес. хра-
нения БВМД не зависела как от способа ввода сантохина, так и концен-
трации его и колебалась в пределах 78,7-84,3%. Способ ввода антиокси-
данта не оказал заметного влияния на содержание каротина и к концу
хранения БВМД, но более высокая его сохранность была обусловлена
уже концентрацией сантохина. В частности, через 6 мес. каротина в
БВМД, содержащих 0,08% антиоксиданта, сохранялось на 10,9-17,1%
больше, чем в продукции, обогащенной 0,05% сантохина.
Зависимость сохранности витамина А от способа ввода сантохина
и его концентрации согласуется с динамикой содержания каротина в
течение 4 мес. хранения (табл. 118).
118. Влияние способа ввода сантохина на сохранность витамина А
в БВМД при хранении
№ опытной партии Исходное, МЕ/г Сохранность витамина А, % к исходному при сроках хранения, мес.
1 2 3 4 6
1 41,34 97,6 94,8 75,8 59,8 50,3
2 39,84 99,4 92,2 83,6 75,3 68,1
3 40,60 98,8 100,0 93,3 80,0 72,1
4 40,01 99,9 99,4 82,6 74,7 70,2
5 38,78 99,5 99,8 94,2 85,3 74,8
Так, в БВМД с количеством антиоксиданта 0,05% сохранность ви-
тамина А была на 4,7-10,6% меньше по сравнению с таковой в продук-
ции, содержащей 0,08% сантохина. Кб мес. хранения различия в содер-
жании витамина А между вариантами БВМД были незначительными, за
исключением продукции без антиоксиданта, где его сохранность со-
ставляла 50,3%.
В качестве показателя, характеризующего степень окисления жира,
служило перекисное число, изменения которого приведены в табл. 119.
119. Изменение перекисных чисел жира БВМД при хранении
№ опытной партии Исходные, мЭ/кг Перекисные числа, мЭ/кг, при сроках хранения, мес.
1 2 3 4 6
1 25,6 57,6 57,6 68,8 89,6 58,4
2 20,0 28,0 8,0 11,2 12,8 16,0
3 19,2 17,2 8,8 13,6 16,8 8,0
4 20,0 19,2 8,8 14,4 10,4 8,8
5 16,8 25,6 9,6 8,8 12,8 12,0
310
Глава 3
Результаты исследований свидетельствуют, что в течение всего
срока хранения антиоксидант тормозил образование перекисей. Каких-
либо определенных закономерностей в изменении содержания переки-
сей в процессе хранения опытных партий БВМД не прослеживалось.
Потери сантохина при хранении БВМД через 1, 2, 3, 4 и 6 мес. со-
ставили, соответственно, 36,3; 47,5; 55,0; 57,5; 59,7%.
Проведенные исследования показали, что сантохин, введенный че-
рез премикс, распределялся равномернее (V = 5,8-6,4%), чем при непо-
средственном вводе (К= 9,5-14,3%). В БВМД, содержащих 0,08% санто-
хина, сохранность каротина через 6 мес. была на 10,9-17,1% выше, чем в
продукции с 0,05% антиоксиданта. Подобные закономерности в содер-
жании витамина А наблюдались в течение 4 мес. при хранении БВМД.
Существенной разницы в сохранности каротина, витамина А и содержа-
нии перекисей при различных способах ввода сантохина в БВМД не от-
мечалось. Рекомендуется вводить сантохин в БВМД через премиксы,
содержащие антиоксидант в количестве 2,0% от веса продукции.
Использование антиоксидантов позволяет увеличивать гарантий-
ные сроки хранения БВМД до 3-4 месяцев.
Повышение стойкости БВМД при хранении в среде инертного
газа. Биологически активные вещества, особенно соединения липидной
природы, подвергаются самоокислению кислородом воздуха, вследствие
чего понижают свою активность. Одним из способов предотвращения
окислительных процессов является хранение кормовых продуктов в атмо-
сфере инертных газов. Объектами исследования были БВМД для кур-
несушек и молодняка свиней. Д ля проведения опыта по хранению БВМД в
среде инертного газа - азота были приготовлены партии продукции, кото-
рые помещались в герметичные контейнеры. Последние заполняли азотом
и герметично закрывали. В качестве контроля служили БВМД хранящие-
ся в таких же контейнерах в атмосфере воздуха. Концентрация азота в на-
чале опыта и через 6 мес. хранения определялась на газоанализаторе ГХ-1.
Результаты исследований, проведенных в лабораторных и произ-
водственных условиях, приведены в табл. 120,121.
Анализ данных показывает, что с повышением в БВМД концен-
траций азота величины кислотного и перекисного чисел жира умень-
шаются, уровень сырого жира не изменяется; йодное число жира при
содержании азота 95,0-98,7% остается на уровне исходных данных.
Проведенные исследования свидетельствуют, что при хранении в
течение 6 мес. БВМД в среде инертного газа - азота сохранность вита-
минов А, Е, Ви, холина и каротина составила 81,5-98,4%, а при хране-
нии продукции в атмосфере воздуха - в пределах 38,0-75,9%. Инерт-
ный газ тормозил развитие гидролитических и окислительных
процессов в жире.
Режимы и способы хранения БВМД
311
120. Изменение качества жира БВМД при хранении в среде азота
различной концентрации
Состав газовой среды, % Показатели
кислород азот Влаж- ность, % Сырой жир, % Кислотное число, мгКОН/г Перекисное число, % йода Йодное число, % йода
Исходные данные
9,3 4,7 72,8 0,14 77,9
Через 6 мес. хранения
Атмосфера воздуха 9,2 4,6 89,4 0,19 74,5
15 85 9,2 4,6 85,6 0,19 77,6
10 90 9,2 4,6 82,7 0,16 77,6
5 95 9,6 4,6 75,9 0,15 77,8
3 97 9,1 4,6 75,2 0,14 77,8
1,3 98,7 9,5 4,7 72,6 0,12 77,8
121. Влияние инертного газа на качество БВМД при хранении
в производственных условиях
Значения качественных показателей
_____________БВМД_______________
Показатель ИСХОДНЫЙ через 6 месяцев хранения в среде
атмосферного воздуха азота (93-95%)
Влажность, % 9,3 9,8 10,0
Кислотность, град. 21,8 21,8 19,6
Сырой протеин, % 34,5 34,4 34,4
Водорастворимый протеин, % 6,3 5,9 6,3
Аммиак, мг% 65,5 96,0 91,2
Сырой жир, % 4,0 4,0 3,9
Кислотное число жира, мгКОН/г 42,2 63,7 47,6
Перекисное число жира, % йода 0,18 0,35 0,23
Каротин, мг% 1,78 0,64 (38,0) 1,45 (81,5)
Витамин А, МЕ/г 9,67 7,34 (75,9) 8,13 (84,1)
Витамин Е, мг% 0,85 0,63 (74,1) 0,80 (94,1)
Витамина В12, мкг% 0,183 0,120 (65,6) 0,180(98,4)
Холин, мг% 179,0 167,0 (93,3) 171,1 (95,5)
Примечание. В скобках приведен процент сохранности витаминов
312
Глава 3
Правила приема, отпуска и размещения БВМД в хранилищах, на-
блюдения за ними при хранении, контроль их качества по требованиям
действующей нормативно-технической документации и по ветеринар-
но-санитарным показателям, а также меры борьбы с вредителями (насе-
комыми, клещами и грызунами) остаются такими же, как и примени-
тельно к комбикормам [10].
Нормы выхода БВМД зависят от качества перерабатываемого сы-
рья, его физических свойств, соотношения компонентов в рецептах и от
организации технологического процесса производства. Для планирова-
ния использования сырья установлены ориентировочные нормы выхода
БВМД по производственному цеху, равные 99,4% от веса сырья; на до-
лю некормовых отходов приходится 0,1%, механических потерь - 0,25%
и усушки - 0,25%. При этом потери сырья при приеме, хранении-и пе-
редаче в производственный цех не должны превышать 0,13%, а потери
готовой продукции при передаче из производственного цеха в склад,
хранении и погрузке - 0,05%.
3.2.5. Пути совершенствования хранения БВМД
БВМД позволяет с большой отдачей использовать зернофуражный
фонд хозяйств с различными формами собственности АПК нашей стра-
ны. При увеличении производства БВМД возникает необходимость бо-
лее эффективно, с учетом питательной ценности использовать различ-
ные компоненты БВМД, своевременно их заготавливать и хранить без
ухудшения качества на комбикормовых предприятиях.
На комбикормовые заводы сырье для производства БВМД иногда
поставляется нестабильного качества и в виде, непригодном для ввода
или использования в готовой продукции. Вследствие этого на предпри-
ятиях создаются линии или цеха по подготовке (для дополнительного
измельчения, сушки, очистки и др. операций), обеззараживанию и обез-
вреживанию сырья. Поэтому следует предусмотреть дальнейшую раз-
работку новой и уточнение действующей нормативно-технической до-
кументации на сырье, направленной на повышение требований к
качеству компонентов, что создаст благоприятные предпосылки для
совершенствования технологии хранения БВМД.
Перспективным технологическим приемом является гранулирование
БВМД и их компонентов с последующим хранением в гранулированном
виде. Процесс гранулирования БВМД способствует улучшению их каче-
ства за счет повышения усвояемости сырого протеина й углеводов, сни-
жению бактериальной и грибной обсемененности, и в конечном счете
уменьшению затрат кормов на единицу продукции животноводства. Пре-
имущество гранулированной продукции перед рассыпной выражается в
сохранении равномерности распределения биологически активных или
специфических (например, карбамида) веществ (т. е. предотвращении
Режимы и способы хранения БВМД
313
самосортирования), увеличении ее плотности с одновременным пониже-
нием объемной массы гранул, что, в свою очередь, позволяет увеличить
коэффициент загрузки транспорта и складских помещений. Гранулиро-
ванный корм предполагает высокий уровень механизации и автомати-
зации погрузочно-разгрузочных работ, а следовательно, и значительно
снижает затраты на выполнение подобных операций. Кроме того, гра-
нулированные БВМД подвергаются наименьшему распылению в про-
цессе транспортировки и дальнейшей переработки, в связи с чем сни-
жаются механические потери, улучшается санитарное состояние
производственных помещений. Сроки хранения гранулированных
БВМД увеличиваются и составляют 3 мес. При этом гранулированную
продукцию эффективнее хранить в элеваторах, состоящих из цилинд-
рических и прямоугольных силосов монолитной или сборной железо-
бетонной конструкции емкостью 150-160 т.
В нашей стране и за рубежом также сооружают емкости из ме-
талла (стали, оцинкованной стали, алюминия), жестких пластиков и
синтетических пленочных материалов. Следует учитывать, что в ме-
таллических силосах чаще хранят зерновое сырье.
Хранение БВМД в сухом виде достигается организацией обезво-
живания сырья до влажности ниже критической, что тормозит биохи-
мические процессы, препятствует размножению микроорганизмов, на-
секомых, клещей и др. и создает оптимальные условия хранения.
Одним из путей совершенствования является хранение БВМД и их
компонентов в бескислородном или охлажденном состоянии. Без дос-
тупа воздуха хранят продукцию в специальных герметизированных
хранилищах. Бескислородная среда достигается естественным накоп-
лением углекислого газа и потерей кислорода вследствие течения био-
логических процессов, путем создания вакуума или введения в массу
газов (углекислого газа, азота и др.). Оптимальная концентрация
инертных газов обычно равняется 93-95%. За рубежом способы хране-
ния продукции в бескислородной среде или в охлажденном состоянии
используются чаще применительно к травяной, рыбной, мясо-костной
муке, зерну.
С целью торможения окислительных процессов в БВМД, содер-
жащих относительно высокие количества жиров и жирорастворимых
витаминов, используют антиоксиданты - сантохин, дилудин, бутилок-
ситолуол, бутилоксианизол и др. Для стабилизации биологически ак-
тивных веществ в этом виде продукции рекомендуется ввод антиокис-
лителей в концентрации 0,08% от веса продукции. Наибольший
ингибирующий эффект антиоксидантов достигается путем предвари-
тельного их смешивания с жиром животным кормовым в соотношении
1:20. При этом использование антиоксидантов позволяет увеличить га-
рантийные сроки хранения БВМД до 3-4 мес. Они оказывают положи-
314
Глава 3
тельное влияние на биохимические процессы в организме животных:
повышается уровень каротина и жирорастворимых витаминов в крови,
депонирования их в печени и желтке яиц кур-несушек, предохраняется
от окисления внутренний и подкожный жир тушек птицы при хранении.
Для обеззараживания готовой продукции комбикормовых пред-
приятий и сырья за рубежом широко используются консерванты. Наи-
большее распространение получила сорбиновая кислота, не обладаю-
щая тератогенным и канцерогенным действием. При консервации
кормов рекомендуется использование сорбиновой кислоты в количе-
ствах 0,025-0,1% от массы продукции. По данным различных зару-
бежных фирм, для предупреждения роста и развития микроорганизмов
применяются следующие консерванты: пропионовая кислота в коли-
честве 0,5-15,0% от массы продукции; смеси, состоящие из уксусной,
молочной, лимонной кислот или их солей; 60% уксусной кислоты и
40% смеси, включающей 60% молочной, 30% лимонной и 10% цитро-
коновой кислот; смеси, которые включают 70-90% четыреххлористого
углерода и 30-10% уксусной кислоты; смеси муравьиной, уксусной и
пропионовой кислот, а также амиды жирных кислот с 12-16 углерод-
ными атомами.
В последние годы широкое применение нашла в различной физи-
ческой форме пропионовая кислота, как консервант высоковлажного
зерна. Этот факт подтверждается и результатами исследований, прове-
денных во ВНИИКП. Они показали, что обработка пропионовой кисло-
той ячменя, кукурузы, пшеницы, овса, отрубей пшеничных, шротов со-
евого, хлопкового и подсолнечного, рыбной, мясо-костной муки и
комбикормов улучшает их санитарное состояние и сохраняет первона-
чальную питательность. При этом наиболее эффективной концентрацией
пропионовой кислоты является 0,6-0,9% от массы продукции. В про-
цессе хранения высоковлажного сырья и готовой продукции она спо-
собствовала снижению общей кислотности, перекисного и кислотного
чисел жира, предотвращала развитие токсичности, грибной и бактери-
альной флоры. Кроме того, она используется в организме животных для
энергетических реакций и играет роль в процессах, определяющих про-
дуктивность.
За рубежом для консервирования зерновых компонентов с влажно-
стью 8-25% используют пропионовую кислоту в количестве 0,3-1,0%.
Сроки хранения продукции в этих случаях увеличивались до 5-8 мес.;
в течение этого времени подавлялось развитие плесеней и бактерий.
Для ввода жидких консервантов, в том числе и пропионовой ки-
слоты, рекомендованы специальные установки различных конструкций.
Одна из них - установка центробежного типа, подача кислоты осущест-
вляется с помощью дозировочного поршневого насоса НД 160/25 с ре-
Режимы и способы хранения БВМД
315
гулируемым ходом поршня. Установка характеризуется высокой равно-
мерностью обработки продукции консервантом.
Техническая характеристика другой установки, замерного типа:
производительность - 10 т/час, расход консерванта - до 160 л/час,
мощность - 15 кВт, габариты - 2500 х 2500 х 7900 мм. Кроме того,
ввод пропионовой кислоты в продукцию можно осуществлять по ли-
нии ввода компонентов, в частности, жира и мелассы. Также в литера-
туре имеются данные о применении в животноводстве других органи-
ческих кислот [77, 115].
В последние годы получают применение для повышения стойкости
продукции смеси антиоксидантов с консервирующими веществами. Так,
предложен комплекс соединений, состоящий из бутилокситолуола - 0,01%,
сантохина - 0, 015% и лимонной кислоты - 0,02% от массы продукции,
который тормозит окисление жирных кислот корма и жирорастворимых
витаминов. Цыплята-бройлеры, получавшие комбикорма после 6 ме-
сячного хранения без добавления этого комплекса в 56 дневном возрас-
те имели живую массу 950 г при сохранности 85%, а птица, которой
скармливали комбикорм с антиоксидантами и консервантом, имела жи-
вую массу 1380 г и сохранность 94%.
Таким образом, технологические приемы гранулирования БВМД,
хранение их в сухом, охлажденном или бескислородном состоянии,
применение стабилизирующих и консервирующих веществ повышает
стойкость продукции при хранении и позволяет наиболее эффективно ее
использовать в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы.
По указанным направлениям и должен осуществляться процесс совер-
шенствования технологии хранения БВМД.
Глава 4. БИОХИМИЯ КОМБИКОРМОВ
4.1. Общая характеристика комбикормов
4.1.1. Ассортимент и рецепты комбикормов
Комбикорма представляют собой сложную однородную смесь очи-
щенных и измельченных до необходимой крупности различных кормо-
вых средств и микродобавок, вырабатываемую по научно обоснованным
рецептам и обеспечивающую полноценное кормление животных.
В организации кормления сельскохозяйственных животных и пти-
цы значение комбикормов велико. Отечественная и мировая практика
показывает, что применение полноценных комбикормов, вырабатывае-
мых в соответствии с «Правилами организации и ведения технологиче-
ских процессов производства продукции комбикормовой промышлен-
ности» (1997), позволяет получить от животных максимальное
количество продукции, добиваясь одновременно снижения затрат кор-
мов на производство молока, мяса, яиц и других продуктов животно-
водства [52, 78, 100]. Отдельные корма не содержат все необходимые
элементы питания для животного и поэтому неполноценны. При сме-
шивании этих кормов в различных комбинациях и соотношениях обра-
зуются полноценные корма [17, 18, 19, 21, 22, 23, 24].
Полноценные комбикорма позволяют экономить дефицитные белко-
вые корма, лучше использовать питательные вещества в рационах живот-
ных, механизировать основные процессы раздачи кормов и уменьшить
затраты труда на производство продукции. Они приобретают еще боль-
шее значение в связи с интенсификацией ведения животноводства. Как
показывает опыт, комбикорма, сбалансированные по питательным веще-
ствам и обогащенные различными микродобавками (премиксами), увели-
чивают продуктивность животных на 20-30% [4, 98, 99].
Хозяйства, которые используют полноценные комбикорма, доби-
ваются высокой продуктивности и рентабельности животноводства и
птицеводства. Например, на большинстве свиноводческих комплексов
России за последние годы получают среднесуточные приросты на
Биохимия комбикормов
317
откорме по 400—450 г при расходе кормов на 1 ц прироста, равном
4,5-5,0 ц корм. ед. За этот же период на птицефабриках страны
выращивается до 1,0-1,5 млн. бройлеров со средним живым весом
1300-1400 г, расход кормов на 1 кг прироста составляет 2,5-3,0 кг.
В зависимости от назначения и состава различают полнорационные
комбикорма и комбикорма-концентраты.
Полнорационные комбикорма полностью обеспечивают потреб-
ность животных в питательных, минеральных и биологически активных
веществах. Они предназначаются преимущественно для птицы, свиней,
лошадей и молодняка ранних возрастов других видов животных. Они
должны обладать всеми качествами полноценного рациона, обеспечи-
вающего высокую продуктивность и качество продукции, хорошее со-
стояние здоровья животных при низких затратах питательных веществ на
единицу продукции [98,109,113].
Комбикорма-концентраты - это комбикорма с повышенным со-
держанием протеина, минеральных веществ и микродобавок, скармли-
ваемые с зерновыми, сочными или грубыми кормовыми средствами
для обеспечения биологически полноценного кормления сельскохозяй-
ственных животных. Они, как части основных рационов, отличаются
большим разнообразием по набору отдельных компонентов, по про-
центному соотношению, химической структуре и питательности. Их
состав и биологические свойства зависят от потребности разных поло-
возрастных, видовых групп и направления продуктивности животных.
Комбикорма вырабатываются в рассыпном, гранулированном и
брикетированном виде.
Гранулированные комбикорма представляют собой плотные ко-
мочки определенной формы и размеров. Они имеют обычно цилиндри-
ческую форму с диаметром: для птицы 4,7-8,7 мм, свиней разных воз-
растов - 4,7-12,7 крупного рогатого скота и лошадей - 4,7-19,0,
мелкого рогатого скота - 4,7-12,7, для кроликов и рыб - не более 4,7 мм;
длина гранул равняется двум диаметрам (ГОСТ 22834-77). Эти комби-
корма имеют преимущества перед рассыпными, которые выражаются в
улучшении санитарного состояния продукции, предотвращении само-
сортирования, снижении механических потерь, уменьшении затрат на
единицу продукции животноводства и возможности механизации по-
грузочно-разгрузочных работ.
Для молодняка птицы комбикорм вырабатывают в виде крупки пу-
тем измельчения гранул. Гранулируют комбикорма сухим, а для рыб -
влажным способом.
Брикетированные комбикорма производят в виде плиток геометри-
чески правильной формы определенных размеров. Они вырабатываются
для крупного и мелкого рогатого скота и лошадей. В их состав включа-
318
Глава 4
ют грубые корма, такие как сено и солома, в количестве до 50%, а в ка-
честве связующего компонента рекомендуется использование мелассы.
Заводы комбикормовой промышленности вырабатывают полнора-
ционные комбикорма и комбикорма-концентраты только по утвержден-
ным рецептам.
Рецептам комбикормов и комбикормов-концентратов присваива-
ются номера по видам животных, каждому виду в установленном по-
рядке в зависимости от возраста, пола, направления продуктивности.
В соответствии с «Методическими рекомендациями для расчета
рецептов комбикормовой продукции» (2003), для рецептов установлены
следующие номера (табл. 122).
122. Рецепты и назначение комбикормов для животных
№ рецепта Назначение комбикорма по видам животных
1 2
Комбикормовая продукция
Полнорационные комбикорма для всех видов
Для сельскохозяйственной птицы
ПКО цыплята от 1 до 4 дней
ПК 1 куры-несушки промышленные и племенные
ПК 1-1 куры-несушки до 45 недель
ПК 1-2 куры-несушки 45 недель и старше
ПК 2 цыплята от 1 до 7 недель
ПКЗ молодняк кур 8-14 недель и от 15 недель до 2% яйценоскости
ПК 4 молодняк кур от 14 до 17 недель
ПК 5 бройлеры от 1 до 3 недель
ПК 6 бройлеры от 4-5 недель и старше
ПК 7 петухи яичных кроссов
ПК 8 петухи мясных кроссов
ПК 10 взрослые индейки-несушки (средний тип)
ПК 11 молодняк индеек от 1 до 8 недель (средний тип)
ПК 12 молодняк индеек от 9 до 17 недель (средний тип)
ПК 13 ремонтный молодняк индеек от 18 до 30 недель (средний тип)
ПК 10-1 взрослые индейки-несушки (тяжелый тип)
ПК 11-1 молодняк индеек от 1 до 4 недель (тяжелый тип)
ПК 11-2 молодняк индеек от 5 до 13 недель (тяжелый тип)
ПК 12-1 молодняк индеек от 14 до 17 недель (тяжелый тип)
ПК 13-1 молодняк индеек от 18 до 30 недель (тяжелый тип)
ПК 14 индюки племенные
ПК 20 взрослые утки-несушки
ПК 21 молодняк уток от 1 до 3 недель
ПК 22 молодняк уток от 4 до 8 недель
ПК 23 ремонтный молодняк уток от 9 до 26 недель
Биохимия комбикормов
319
Продолжение табл. 122
1 2
ПК 20-1 ПК 21-1 ПК 22-1 ПК 23-1 ПК 24 ПК 24-1 ПК 30 ПК 31 ПК 32 ПК 33 ПК 34 ПК 34-1 ПК 40 ПК 41 ПК 42 ПК 43 взрослые утки-несушки мясных кроссов молодняк уток мясных кроссов от 1 до 3 недель молодняк уток мясных кроссов от 4 до 7 недель молодняк уток мясных кроссов от 8 до 26 недель утята на мясо от 1 до 2 недель утята на мясо от 3 недель и старше взрослые гуси молодняк гусей от 1 до 3 недель молодняк гусей от 4 до 8 недель молодняк гусей от 9 до 26 недель гусята на мясо от 1 до 4 недель гусята на мясо от 5 недель и старше взрослые цесарки молодняк цесарок от 1 до 4 недель молодняк цесарок от 5 до 10 недель и от 11 до 15 недель молодняк цесарок от 16 до 28 недель
ДК 50 ДК51 ДО 52 да 53 да 53-1 ДК51 да 51-1 да 52 да 53 да 54 да 55-1 да 55-2 да 60 ДК61 да 62 да 63 Комбикорма для дичи фазаны, перепела от 1 до 4 недель фазаны, перепела от 5 до 6 недель перепела от 7 недель и старше перепелята на мясо от 1 до 4 недель перепелята на мясо от 5 до 6 недель фазаны взрослые (продуктивный период) фазаны взрослые (непродуктивный период) молодняк фазанов от 1 до 3 недель молодняк фазанов от 4 до 13 недель молодняк фазанов от 14 до 36 недель фазанята на мясо от 1 до 3 недель фазанята на мясо от 4 до 13 недель страусы от 1 до 4 недель страусы от 5 до 36 недель страусы от 37 до 63 недель страусы, родительское стадо
СПК 1 СПК 2 спкз СПК 4 СПК 5 Для свиней всех возрастов и назначений Полнорационные комбикорма свиноматки холостые и супоросные свиноматки подсосные и хряки-производители поросята от 10 до 42 недель поросята от 43 до 60 дней поросята от 61 до 120 дней
320
Глава 4
Продолжение табл. 122
I 2
СПК 6 ремонтный молодняк свиней от 4 до 8 месяцев
СПК 7 откорм, 1-ый период (среднесуточный прирост 550-600 г)
СПК 8 откорм, 2-ой период (среднесуточный прирост 550-600 г)
СПК 9 откорм, 1-ый период (среднесуточный прирост 650-700 г)
СПК 10 откорм, 2-ой период (среднесуточный прирост 650-700 г)
СПК 11 откорм, 1-ый период (среднесуточный прирост 800-850 г)
СПК 12 откорм, 2-ой период (среднесуточный прирост 800-850 г)
СПК 13 откорм до жирных кондиций
Комбикорма-концентраты для свиней
СКК50 поросята-сосуны до 2 мес.
СКК51 поросята-отъемыши от 2 до 4 мес.
СКК52 ремонтный молодняк от 4 до 8 мес.
СКК53 матки холостые и первых 2/3 супоросности
СКК54 матки последней 1/3 супоросности и подсосные
СКК55 мясной откорм свиней
СКК56 беконный откорм свиней
СКК57 хряки-производители
СКК58 откорм свиней до жирных кондиций
Комбикорма-концентраты для крупного рогатого скота
КК60 дойные коровы и нетели (стойловый период)
КК 60-1 дойные коровы и нетели (пастбищный период)
КК61 высокопродуктивные коровы (стойловый период)
КК61-1 высокопродуктивные коровы (пастбищный период)
КК62 телята до 4 мес.
КК63 молодняк крупного рогатого скота от 4 до 12 мес. (стойловый период)
КК 63-1 молодняк крупного рогатого скота от 4 до 12 мес. (пастбищный период)
КК64 молодняк крупного рогатого скота от 12 до 18 мес. (стойловый период)
КК 64-1 молодняк крупного рогатого скота от 12 до 18 мес. (пастбищный период)
КК65 откорм крупного рогатого скота (стойловый период)
КК 65-1 откорм крупного рогатого скота (пастбищный период)
КК66 быки-производители (стойловый период)
КК 66-1 быки-производители (пастбищный период)
Комбикорма-концентраты для лошадей
ЛК 70 рабочие лошади
ЛК 71 тренируемые и спортивные лошади
ЛК 72 откорм и нагул молодняка мясных лошадей
ЛК 73 жеребцы и племенные кобылы
ЛК 74 дойные кобылы
Биохимия комбикормов
321
Продолжение табл. 122
1 2
ЛК 75 откармливаемые лошади
Комбикорма-концентраты для овец
ОК 80 суягные и подсосные матки
ОК 81-1 ягнята до 4 мес.
ОК 81-2 молодняк старше 4 мес.
ОК 82 бараны-производители в случной период
ОК 82-1 бараны-производители в неслучной период
Комбикорма для кроликов, нутрий и пушных зверей
ПЗК90 молодняк кроликов
ПЗК91 взрослые кролики
ПЗК92 выращиваемые и откармливаемые кролики от 28 дней и старше
ПЗК93 нутрии
ПЗК94 пушные звери
Комбикорма для рыб
КРК 110 сеголетки, племенной молодняк, производители (прудовый карп)
КРК 110-1 товарная рыба (прудовый карп)
КРК 111 сеголетки, молодь, производители (карп, выращиваемый в теп- ловодных хозяйствах)
КРК 111-1 товарная рыба (карп, выращиваемый в тепловодных хозяйствах)
КРО 112 сеголетки, молодь, производители ценных видов рыб (осетровые, лососевые)
’ КРЦ112-1 товарная рыба ценных видов (осетровые, лососевые)
Комбикорма для прочих видов животных
ЛбК 120 лабораторные животные
ККЖ130 комнатные животные
СбПК 130-1 собаки
ОСК 160 северные олени
Примечание. В случае производства продукции, не соответствующей требова-
ниям полнорационного комбикорма, в соответствии с ГОСТ Р 51848-2001
«Термины и определения» вводится буквенное обозначение «К» («комбикорм»).
Нумерация рецептов обозначается двумя числами, из которых первое
означает вид и группу животных, второе - порядковый номер рецепта для
данной производственной группы животных и птиц. Оба числа ставят ря-
дом через тире. Перед номером ставят буквы «ПК» - для полнорационных
комбикормов и букву «КК» - для комбикорма-концентрата. Например,
ПК 5-2 означает, что комбикорм полнорационный, предназначенный для
цыплят в возрасте от 1 до 7 недель; КК 63-1 - комбикорм-концентрат,
предназначенный для телят в возрасте 4-12 месяцев (стойловый период).
Ниже приводится несколько рецептов комбикормов полнорацион-
ных и концентратов (табл. 123).
Использование компьютерной техники положило начало переходу к
автоматизированной системе управления комбикормовой промышлен-
ностью и позволило решить одну из ее основных задач - составление
11—3551
322
Глава 4
123. Рецепты комбикормов и комбикормов-концентратов
Компонент № ПК 5 для бройлеров от 1 до 3 недель Xs СПК 4 ДЛЯ поросят от 43 до 60 дней Xs КК 63-1 для молодняка КРСот4до 12 месяцев (комбикорм- концентрат) ХяЛК70 для рабочих лошадей (комби- корм-концентрат брикетирован- ный)
Сено — — — 40
Кукуруза 40 __ 10 —
Пшеница 15 9,2 — —
Ячмень 11 17,5 25
Овес — 35,0 10 30
Отруби пшеничные — — 13 9
Травяная мука 3 2 11 —
Шрот подсолнечный 14 9 25 15
Дрожжи кормовые 5 4 — —
Рыбная мука 7 6 — —
Обрат сухой 3 13 —
Мел 0,7 0,8 — 0,5
Фосфат кормовой — — 3 —
Соль поваренная 0,3 0,5 1 0,3
Меласса — 2 — 4,2
Премикс 1 1 2 1
Всего 100 100 100 100
оптимальных рецептов комбикормов, отвечающих передовым зоотехниче-
ским требованиям. Широкое применение компьютеров дает возможность
производить расчет рецептов по 16-18 показателям качества и стоимости,
рационально использовать дефицитное белковое сырье [39,110].
4.1.2. Требования к химическому составу
и ветеринарно-санитарному состоянию
комбикормов
Развитие животноводства на промышленной основе в значитель-
ной степени зависит от объемов производства, качества и ассортимента
комбикормов. Вырабатываемые по научно обоснованной рецептуре
комбикорма для животноводческих комплексов, птицефабрик и других
хозяйств АПК должны строго соответствовать виду, полу, возрасту и
направлению продуктивности животных и птицы, обеспечить их всеми
необходимыми питательными и биологически активными веществами.
Комбикорма должны отвечать требованиям нормативно-техни-
ческой документации, разработанной для всех половозрастных и ви-
довых групп животных. Государственные стандарты предусматривают
весьма большой перечень показателей качества готовой продукции.
Биохимия комбикормов
323
Так, полнорационные комбикорма для свиней и птицы регламентиру-
ют содержание обменной энергии, сырого протеина, клетчатки, каль-
ция, фосфора, поваренной соли, лизина, метионина, суммы метионина
с цистином и натрия хлористого. В ГОСТах на комбикорма-кон-
центраты химический состав обычно ограничивается содержанием об-
менной энергии, сырого протеина, клетчатки, лизина, метионина и цис-
тина, сырого жира, кальция, фосфора и натрия хлористого. Основные
требования к химическому составу комбикормов полнорационных и
концентратов для птицы, свиней, лошадей и прудовых рыб приведены в
табл. 124. При этом пересчет уровня обменной энергии в килокалории и
наоборот, а также коэффициенты пересчета натрия хлористого на натрий
или хлор и элементов на соль представлены в приложениях 8.2 и 8.3.
Рассыпные комбикорма и комбикорма-концентраты в зависимо-
сти от половозрастных и видовых групп животных, согласно Госу-
дарственным стандартам должны отвечать следующим физическим и
биологическим нормам характеристикам:
- внешний вид, цвет и запах - соответствующие набору компонен-
тов, без признаков плесени и гнилостного запаха;
- влажность - от 12 до 14%;
- остаток на сите с отверстиями диаметром 3 мм, % - не менее 2,0
и не более 15,0 (особенно разброс характерен для рассыпных комби-
кормов для птицы); остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, % —
не более 1 или не допускается;
- наличие металломагнитной примеси: частиц размером до 2 мм
включительно, мг в 1 кг комбикорма - не более 10-30;
- наличие металлических частиц с острыми краями - не допускается;
- наличие вредной примеси (по анализу зерна): куколя, плевела
опьяняющего, головни, спорыньи, горчака, вязеля - в соответствии с
нормативно-технической документацией на используемое зерно; трихо-
десмы седой и гелиотропа опушенноплодного - не допускается;
- зараженность вредителями, экземпляров в 1 кг комбикорма - не бо-
лее 5;
- наличие целых семян, % - не более 0,3-1,0, в том числе семян
дикорастущих растений, % - не более 0,1%;
- токсичность - не допускается.
Названные нормы требований к комбикормам для разных половозраст-
ных и видовых групп животных, птицы и рыбы отличаются незначительно.
В отличие от названных видов животных, комбикорма для сеголе-
ток, двухлеток, трехлеток, племенного молодняка и производителей,
прудовых карповых рыб, а также для лососевых и осетровых рыб изго-
тавливают в виде гранул; допускается по согласованию с потребителя-
ми вырабатывать их в виде комбикормовой крупки. Причем в рассып-
ном комбикорме, используемом при приготовлении гранул для всех
324
Глава 4
групп рыб, допускается остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм
не более 5%, разрешается наличие вредной примеси (куколя, плевела
опьяняющего, головни и вязеля) в соответствии с нормами, установлен-
ными НТД на используемое зерно. Не допускается наличие спорыньи,
триходесмы седой и гелиотропа опушенноплодного.
Проход комбикормовой крупки через сито с отверстиями диамет-
ром 1 мм должен быть не более 3%; остаток на сите с отверстиями диа-
метром 5 мм — не более 10%.
Кроме того, разработаны научно обоснованные требования к ка-
честву гранулированных комбикормов для различных животных и
птицы, которые в основном регламентируют величину гранул. Требо-
вания же к химическому составу такие же, как к рассыпным комби-
кормам, предназначенным для определенной производственной груп-
пы животных.
Гранулированные комбикорма по органолептическим и по физиче-
ским показателям должны соответствовать требованиям, указанным в
табл. 125.
Наравне с требованиями к химическому составу комбикормов
предъявляются требования и к ветеринарно-санитарному их состоянию.
При ветеринарно-санитарной оценке учитываются органолептиче-
ские показатели: наличие целых семян вредных примесей (в том числе
семян дикорастущих растений); зараженность вредителями; содержание
бактериальной и патогенной флоры, пестицидов, нитритов и нитратов,
госсипола, афлатоксинов, токсических элементов, токсичность и др.
На здоровье животных влияет и наличие металломагнитных при-
месей с острыми краями [56, 58, 112]. При производстве комбикормов
используются отдельные виды сырья, которые содержат вредные или
токсические вещества, и будучи введенными в продукцию, могут вы-
звать нежелательные последствия (отравления животных, а через про-
дукты животноводства - болезни человека). Так, хлопковый птрот
(жмых) содержит грссипод, клещевинный - рицин, травяная мука часто
включает высокие количества нитритов и нитратов, арахисовый шрот -
афлатоксины, и, наконец, комбикормовое сырье растительного происхо-
ждения может содержать значительные количества пестицидов. Поэтому
в зависимости от уровня вредных и токсических веществ в сырье уста-
новлены нормы его ввода в комбикорма или регламентируются предель-
но допустимые остаточные количества непосредственно ядовитых со-
единений в готовой продукции.
Хлопковый шрот (жмых) с содержанием свободного госсипола
0,1-0,2% вводится в комбикорма для откорма крупного рогатого скота,
свиней и для лошадей в количестве до 10%. В таких же количествах
добавляется в комбикорма для откорма крупного рогатого скота и рыб
клещевинный шрот. В арахисовом шроте допускается содержание афла-
токсинов не более 100 мкг/кг.
124. Требования к качеству комбикормов полнорационных и концентратов
Вид животных Характеристика и норма
обменная энергия, МДж сырой протеин, не менее, % сырой жир, не менее, % сырая клетчат- ка, не более, % ЛИЗИН, не менее, % метионин, не менее, % метионин + цис- тин, % кальций, % фосфор, % натрий хлористый, %
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Комбикорма полнорационные
1. Куры яичных линий, 1-7 недель 12,1 20,0 3,5 4,0 1,1 0,45 0,75 1,1 0,8 0,2
2. Цыплята-бройлеры, 5-7 недель 13,4 21,0 5,0 4,0 1,25 0,47 0,90 0,9 0,7 0,2
1. Свиноматки холостые и супоросные 10,0 12,0 — 12,0 0,52 — 0,31 0,7-1,1 - 0,4-0,8
2. Поросята в возрасте 43-60 дней 12,3 18,0 — 4,5 0,96 — 0,46 0,7-1,0 0,6 0,3-0,5
1. Карп до 50 г 11,0 30,0 5,0 6,0 1,5 - 0,7 — 1,2 —
2. Лосось до 5 г 13,0 45,0 8,0 2,5 2,3 — 1,2 — 0,8 —
Комбикорма-концентраты
1. Свиноматки подсосные 12,4 18,0 - 6,0 0,78 0,46 0,8-1,0 0,7-1,0 0,4-0,7
Биохимия комбикормов__________________________________________325
Продолжение табл. 124
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
2. Ремонтный молодняк 4-9 мес. 11,1 16,0 - 7,0 0,68 - 0,41 0,7-0,9 0,6-0,9 0,4-0,6
1. Телята до 4 мес. 11,0 20,0 3,5 7,0 0,9 — 0,55 0,7-0,9 0,8-0,9 0,4-0,5
2. Коровы дойные (стой- ловый период) 10,0 16,0 2,5 7,0 - - - 0,6-0,8 0,8-0,9 1,0-1,5
1. Овцематки суягные 9,0 15,0 2,5 12,0 — — — 0,5-0,7 0,8-0,9 1,0-1,2
2.. Молодняк овец старше 4 мес. 9,0 17,0 2,5 12,0 - - - 0,5-0,6 0,7-0,8 0,8-1,0
в 100 г корм. ед.
1. Рабочие лошади 85-105 14-17 11,0 — — — 0,4 —
2. Племенные кобылы 90 14-18 12,0 - - - - -
326 Глава 4
Биохимия комбикормов
327
125. Требования к гранулированным комбикормам
Наименование показателя Характеристика и норма
1 2
Внешний вид Гранулы цилиндрической формы с глянцевой или матовой поверхностью
Цвет Соответствующий цвету рассыпного комбикорма, из которого готовят гра- нулы, или темнее. При вводе в комби- корм мелассы цвет гранул - от светло- коричневого до темно-коричневого
Запах Соответствующий набору доброкаче- ственных компонентов исходного ком- бикорма без затхлого, плесенного, дру- гих посторонних запахов
Влажность, %, не более:
для птицы, кроликов, нутрий, пле- менных кобыл 14,0
для рыб 13,5
для остальных животных 14,5
Диаметр гранул, мм:
для птицы, кроликов, нутрий, поро- 4,7
сят-сосунов, телят в возрасте 1-6 мес., прудовых карповых рыб, не более
для лошадей, мм 4,7-14,7
для поросят-отьемышей в возрасте до 4 мес., подсосных ягнят и молодня- ка овец в возрасте свыше 4 мес. 4,7-9,7
для свиноматок всех групп, хряков- производителей, откормочных сви- ней всех возрастных групп, ремонт- ного молодняка свиней в возрасте от 4 до 8 мес., овцематок всех групп, баранов-производителей, молодняка 4,7-12,7
крупного рогатого скота в возрасте от 6 до 12 мес.
для взрослого крупного рогатого скота и молодняка свыше 2 лет 4,7-19,0
Длина гранул, мм, не более двух диметров
Крошимость гранул, %, не более:
для сельскохозяйственных животных 97
и птицы
для кроликов и нутрий 10
для прудовых карповых рыб 8
328
Глава 4
Продолжение табл. 125
1 2
Проход через сито с отверстиями диа- метром 2 мм, %, не более, в гранулиро- ванных кормах:
для сельскохозяйственных животных и птицы 10
для кроликов и нутрий 10
для прудовых карповых рыб 5
Водостойкость гранул для прудовых карповых рыб, мин, не менее 15
Разбухаемость гранул для рыб, мин, не менее 25
Примечание.
1. Допускается увеличение диаметра гранул на 1,0 мм и длины гранул в
соответствии с их диаметром.
2. Гранулированные комбикорма для птицы используются в качестве сы-
рья для приготовления крупки.
Допустимые количества нитритов, нитратов и пестицидов, а также
предельно допустимые и токсические концентрации неорганических
элементов и их соединений (солей) в комбикормах России и США при-
ведены в приложениях 9 и 10.
В последние годы предъявляются высокие требования к качеству
липидной фракции комбикормов по ограничению величин перекисного
и кислотного чисел. Следует отметить, что показатель «перекисное чис-
ло» не может служить объективным критерием оценки качества храня-
щейся продукции, так как является величиной переменной. Вместе с
тем, данные показатели применяются для оценки качества продукции.
В частности, НТД «Гранулы для товарного выращивания радужной
форели» предусматривает величины перекисного числа не более
0,3% йода и кислотного числа - не более 70 мг КОН / г жира.
По мнению чехословацких специалистов, для молодняка сельско-
хозяйственных животных целесообразно скармливание комбикормов с
кислотным числом, не превышающим 50 мг КОН / г жира. До сих пор
практика не имеет научно обоснованных норм по данным показателям.
В настоящее время ветеринарно-санитарная оценка качества ком-
бикормов приобретает большой интерес с точки зрения наличия пато-
генной микрофлоры, общей обсемененности микроорганизмами про-
дукции и ее токсичности, особенно в условиях промышленного ведения
животноводства. Наукой и практикой доказано неблагоприятное воз-
действие на животных этих факторов, но единое мнение в вопросе до-
пустимых норм пока еще отсутствует.
В зарубежных странах существуют предельно допустимые нормы за-
сорения комбикормов грибами. Корма, в 1 г которых обнаружено 100 тыс.
Биохимия комбикормов
329
спор грибов, считают неблагополучными по качеству и исследуют для
установления пригодности их к скармливанию.
Исследования Л.С. Малиновской (ВНИИИВС) установили, что ком-
бикорм с нормальными органолептическими показателями, влажностью
в пределах допустимой и нетоксичный может содержать от 4 до 37 тыс.
спор грибов в 1 г. Комбикорм различной степени токсичности содержит
от 100 до 220 тыс. спор.
Степень заспорения комбикормов зависит от количества спор в сы-
рье, от длительности и условий его хранения. Уровень их микофлоры
определяет в первую очередь состояние зерновых культур, которое обу-
словлено качеством: чем больше поврежденного, битого зерна и приме-
сей, особенно при высокой влажности, тем значительнее степень заспо-
рения. Кроме того, при санитарной оценке зерна надо обращать внимание
на глубинную микофлору, проникающую в эндоспермы и там развиваю-
щуюся, и в зависимости от вида гриба и процента поражения решать во-
прос о дальнейшем использовании такого зерна.
На современном этапе ветеринарно-санитарная оценка качества
любого корма не ограничивается только токсичностью, обусловленной
микроскопическими грибами. Из важных показателей, которые должны
характеризовать санитарное состояние корма, следует учитывать также
и количество спор токсичных грибов в 1 г продукта.
При наличии 10-20 тыс. спор токсичных грибов в 1 г корма про-
дукт можно считать опасным для молодняка птицы, 100-200 тыс. спор -
опасным для молодняка свиней, а 50 тыс. и более спор токсичных гри-
бов могут вызвать отравление взрослых свиней и крупного рогатого
скота. Поэтому необходимо проверять токсичность выделенных грибов
при анализе компонентов комбикормов.
В настоящее время нормативно-техническая документация на от-
дельные виды комбикормов и сырья предусматривает ограничения по
таким ветеринарно-санитарным показателям, как содержание патоген-
ной микрофлоры (салмонелл и кишечной палочки), общая обсеменен-
ность микроорганизмами и токсичность продукции.
На выработку комбикормов для свинокомплексов используется
сырье, прошедшее технохимический контроль и отвечающее следую-
щим ветеринарно-санитарным требованиям:
а) без отклонений по органолептическим показателям;
б) нетоксичное;
в) с содержанием в травяной муке нитритов не более 100 мкг/кг, в
арахисовом шроте афлатоксинов - не более 100 мкг/ кг;
г) без салмонелл и кишечной палочки в компонентах комбикормов.
При производстве комбикормов для поросят-сосунов, отъемышей
и подсосных свиноматок подбирается такое сырье, чтобы общее коли-
чество микробных клеток комбикормов не превышало 500 тыс. в 1 г.
330
Глава 4
Зерно первой степени токсичности (по методу проб на рыбах-
гуппи и по кожной пробе на кролике) реализуют для изготовления ком-
бикормов для откорма крупного и мелкого рогатого скота на непромыш-
ленной основе при условии использования комбикорма в хозяйствах не
позднее 10 сут. со дня его выработки. При этом хозяйства-получатели
предупреждаются, а в удостоверениях о качестве делается отметка о том,
что комбикорм должен быть использован в течение 10 дней.
Зерно II, III и IV степени токсичности применять для выработки
комбикормов запрещается.
При наличии в сырье для производства комбикормов сальмонелл и
кишечной палочки, оно используется только для приготовления гранули-
рованных комбикормов для взрослых животных и птицы. С целью обеспе-
чения выработки комбикормов для поросят-сосунов, отъемышей и* под-
сосных свиноматок с нормативным показателем общего количества
микробных клеток (700 тыс. микробных тел в 1 г) комбикорма обеззара-
живаются путем гранулирования сухим паром при давлении 5-6 атм и
температуре 140-160 °C с соблюдением правильного режима охлаждения.
Температура гранул на выходе из охладительной колонки должна быть не
более, чем на 5 °C выше температуры охлаждающего воздуха.
4.1.3. Физико-механические свойства комбикормов
Комбикорма, как и их компоненты, обладают определенными фи-
зическими свойствами, которые необходимо учитывать в практической
работе. Показатели, характеризующие физические свойства комбикор-
мов, имеют значение не только при организации процесса изготовления
комбикормов, но также и при различных способах хранения и типах
хранилищ. Особенно важными свойствами являются: сыпучесть, само-
сортирование, объемная масса, скважистость, температуропроводность
и гигроскопичность.
Самосортирование - явление отрицательное и характеризует на-
рушение однородности продукции из-за разделения смеси по величине,
форме, удельному весу частиц продуктов, находящихся в движении.
Так, при перевозках зерна в автомашинах или вагонах, передвижении по
ленточным транспортерам в результате толчков и встряхивания компо-
ненты с малым удельным весом (легкие примеси, семена в цветочных
пленках, щуплые зерна и др.) перемещаются к поверхности насыпи, а с
большим удельным весом - попадают в ее нижнюю часть.
Самосортирование может наблюдаться и в процессе загрузки про-
дукции в хранилища. При этом ему способствуют парусность, т.е. со-
противление, оказываемое воздухом перемещению каждой отдельной
частицы. Крупные тяжелые частицы с большим удельным весом и
меньшей парусностью опускаются отвесно и быстро достигают основа-
ния хранилища или поверхности образовавшейся насыпи. Мелкие и бо-
Биохимия комбикормов
331
лее легкие частицы с небольшим удельным весом и с большей парусно-
стью опускаются медленнее, они отбрасываются вихревыми движениями
воздуха к стенкам хранилища или скатываются по поверхности конуса,
образуемого массой продукции.
Хорошо приготовленные комбикорма должны представлять собой
однородную смесь различных компонентов. Большая концентрация от-
дельных компонентов (особенно сильнодействующих) в определенных
участках крайне нежелательна. Неравномерное распределение частиц в
комбикормах может приводить к заболеваниям и даже отравлению жи-
вотных. Неоднородность комбикормов может быть результатом нару-
шения технологического процесса (неправильного режима работы
смесителя, неточного дозирования, неоднородности самих компонен-
тов и т.п.) или следствием самосортирования.
Проблеме самосортирования комбикормов, как в нашей стране, так и
за рубежом, придается большое значение. Единое мнение исследователей
по этому вопросу отсутствует. В одних случаях, при перевозках на рас-
стояние 50 км не наблюдается видимых признаков ухудшения однородно-
сти комбикормов. Изменений в равномерности распределения поваренной
соли, кобальта хлористого и карбамида в комбикормах не отмечалось при
перевозке рассыпной и гранулированной продукции в автомобиле на рас-
стояние от 20 до 200 км и в железнодорожных вагонах на расстояние до
1500 км; имело место уплотнение комбикормов на 15-20%. Однородность
комбикормов, определяемая по индикатору хлористому кобальту, не из-
менялась и во время загрузки в вагоны самотеком и с помощью транспор-
тера. В других случаях, при свободном падении комбикормов в бункер и
силос, а также при выпуске их из силоса содержание карбамида и пова-
ренной соли в различных участках насыпи было различным. В Великобри-
тании комбикорма редко хранят в закромах или в силосах, считая, что при
загрузке и выгрузке в них может происходить самосортирование.
При изучении самосортирования процесс движения комбикормов
разделяют на четыре фазы. Первая фаза - переход из состояния покоя в
состояние движения, при котором частицы смеси приобретают опреде-
ленную кинетическую энергию и в зависимости от величины своей массы
проходят путь разной длины по поверхности отдельных слоев продукта.
Вторая фаза - перемещение смеси по ленте транспортера, при котором
нет предпосылок для объемного увеличения сыпучего продукта, так что
переход от одной фазы к другой может наступить только в начале и в
конце перемещения смеси по транспортеру. Третья фаза - непрерывное
движение смеси, наблюдаемое при выпуске сыпучего продукта из сило-
сов. Четвертая фаза - переход частиц из состояния движения в состояние
покоя, которое имеет место при наполнении силоса или другой емкости,
где образуется конус и возникает самосортирование. Возможность воз-
никновения последнего тем больше, чем значительнее разница между
величиной и весом самых больших частиц и самых маленьких.
332
Глава 4
Учитывая важность вопроса, были проведены опыты по изучению
самосортирования комбикормов для поросят-отьемышей в производст-
венных условиях при выпуске их из смесителя, загрузке в силос и вы-
грузке из него. В качестве индикаторов однородности комбикормов
применяли поваренную соль, каротин, клетчатку и железо - показатели,
которые характеризуют качество соответствующих компонентов, отли-
чающихся по удельному весу от основной части компонентов комби-
корма. В силосе образцы отбирали в центре и по краям (на расстоянии
15-20 см от северной и южной стен силоса) по мере его заполнения че-
рез каждый метр. Результаты определения степени однородности ком-
бикормов представлены в табл. 126.
126. Распределение индикаторов в комбикорме
Место отбора образцов Соль пова- ренная, % Каротин, мг/кг Клетчатка, % Железо, мг%
1 2 3 4 5
Из-под смесителя 0,5 4,1 5,7 5,0
При загрузке в силос 0,5 4,2 5,6 4,9
Внутри силоса на 0.5-0.6 3,9-4.2 5,5-5,8 4,3-4,9
высоте 1 м 5,6-12,9 2,0-7,0 1,6-3,2 1,4-1,8
2 м 0,5 3,9-44 5,4-5,6 4,9-5.0
5,5 2,0-7,8 1,1-4,6 1,4-1,8
3 м 0.4-0.5 4,4 5,2-54 4,8-4,9
5,6-12,9 7,8 4,0-7,6 1,4-1,8
4 м 0.5-0.6 4,2-5.0 5,5-5,6 4,9-5.0
3,7-5,6 2,0-7,8 1,1-3,0 1,1-1,8
5 м 0.5-0.6 3,9-4,7 5,5-5,6 5,0-54
3,7-5,6 3,9-4,0 1,1-2,8 14-2,2
6 м 0.5-0.6 3,9-44 5,3-6,0 4,9-54
3,0-7,4 4,0-7,8 1,5-6,7 1,1-2,2
7 м 0.5-0.6 4,4-4,7 5.1-5.3 5,0-54
5,6-7,4 4,0-7,8 0,9-7,4 1,4-8,2
8 м 0,5 3,9-4,7 5,2-54 4,9-54
5,6 4,0-7,6 5,3-7,1 14-2,2
При разгрузке силоса и снижении высоты 0,5 4,4 5,6 5,0
на 1м 3,0 7,8 1,1 14
2 м 0,6 3,4 5,8 4,8
3,7 5,9 2,6 1,8
3 м 0,5 3,6 5,6 5,1
7,4 0,1 0,3 2,2
4 м 0,5 3,4 5,6 4,8
3,7 5,9 0,7 1,8
5 м 0,5 3,6 5,5 4,9
7,4 0,1. 24 14
Биохимия комбикормов
333
Продолжение таблицы 126
1 2 3 4 5
6 м 0,5 3,9 5,5 5,1
3,7 3,9 1,4 2,2
7 м 0,5 3,6 5,1 5,0
3,7 0,1 0,9 1,1
8 м 0,5 3,6 5,7 4,8
3,7 0,1 0,9 1,8
Примечание. В числителе - абсолютное содержание индикаторов, в знаменате-
ле — отклонения от среднего количества, %.
Анализ данных показывает, что отклонения в содержании каротина
клетчатки и железа в комбикормах в различных участках силоса не пре-
вышали 7,8%, за исключением двух случаев по уровню поваренной соли,
когда отклонения составили 12,9%. Следовательно, самосортирование
комбикормов во время транспортирования от смесителя до силоса, при
загрузке внутри силоса и при выгрузке из силоса было незначительным.
Кроме того, была изучена степень самосортирования рассыпных
комбикормов в процессе перевозки их автомобилями и железнодорож-
ным транспортом. Образцы отбирали до и после транспортирования в
автомашинах в трех слоях и 11 точках, а в железнодорожных вагонах —
в трех слоях и 24 точках. Комбикорма на автомашине транспортировали на
260 км по асфальтированной и шоссейной дорогам, в вагоне - на 287 км.
Результаты исследований приведены в табл. 127.
Данные свидетельствуют, что остаток комбикормов на сите с отвер-
стиями диаметром 3 мм, содержание в них каротина, сырой клетчатки,
углекислого кальция, поваренной соли и железа изменялись при перевоз-
ках в незначительной степени (отклонения от среднего составили не бо-
лее 7,7%).
Обобщая результаты исследований, можно сделать вывод практи-
ческого значения о том, что комбикорма можно перемещать, отпускать
и перевозить в незатаренном виде.
Сыпучесть характеризуют углом трения или углом естественного
откоса. Угол трения - наименьший угол, при котором продукт начинает
скользить по какой-нибудь поверхности. При скольжении продукта по
продукту его называют углом естественного откоса.
Технологический процесс на действующих комбикормовых заво-
дах построен в основном по вертикали, так как при выработке комби-
кормов используется принцип самотека, основанный на способности
комбикормов и их компонентов перемещаться под влиянием силы тя-
жести. Сыпучесть комбикормов имеет большое значение при переме-
щении их нориями, пневмотранспортными установками и транспорте-
рами, загрузке в хранилища, суда, автомашины и т. д., а также при
выгрузке из них. Высокая сыпучесть облегчает, а низкая затрудняет вы-
полнение этих операций и использование принципа самотека.
334
Глава 4
127. Распределение индикаторов в комбикормах
при перевозке транспортом
Показатель Содержание в слое
верхнем среднем нижнем
Автомашина
Остаток на сите’с отверстиями 3 мм, % 1.3-1,6 0-7,1 13-1,5 5,3-6,6 13-1,5 3,4-5,3
Содержание поваренной соли, % 0.2-0.5 3,8-6,3 0,2-03 0-3,5 0,2-03 3,5-6,3
Содержание каротина, мг/кг 15,8-16,1 1,0-1,2 15,7-16,0 1,3-2,6 15,7-16,0 0,6-13
Содержание клетчатки, % 6,0-6,3 4,5-5,9 5,9-6,2 4,5-4,7 5,9-6,2 1,8-4,0
Содержание железа, мг% 6.2-64 1,6-4,8 6,2-64 3,2-4,7 6,2-6,5 1,5-1,6
Содержание СаСО3, % 1,1-1.2 3,3-5,7 1,1-1,2 5,7 1,1-1,2 5,7
Вагон
Остаток на сите с отверстиями 3 мм, % 2.2-2.3 1,3-1,7 2,2-24 1,3 2,2-23 1,4-1,7
Содержание поваренной соли, % 0,2-03 3,6-4,0 0,2-03 0-7,7 0,2-03 0-6,7
Содержание каротина, мг/кг 6,6-7,2 1,4-1,6 6,6-7,2 1,2-2,8 6,7-72 1,0-1,4
Содержание клетчатки, % 4,1-4,4 1,7-2,3 4,1-43 0,9-2,0 4,0-43 1,0-1,2
Содержание железа, мг% 6,3-64 1,7-1,8 6,3-64 1,3—14 6,3-64 0,9-1,1
Содержание СаСО3, % 0.7-0.9 2,6-6,6 0,7-0,9 5,4-5,6 0,7-0,9 5,6-6,6
Примечание. В числителе - абсолютное содержание индикатора, в зна-
менателе - отклонения от среднего количества, %.
Сыпучесть комбикормов зависит от многих факторов: формы, раз-
мера, характера и состояния поверхности продукта; материала, формы и
состояния поверхности, по которой перемещают комбикорм.
Приведем сравнительную характеристику величин угла естественно-
го откоса комбикормов и важнейших видов зернового сырья (табл. 128).
Рассыпные комбикорма обладают меньшей, а гранулированные -
близкой к средней сыпучестью по сравнению с сыпучестью гороха,
пшеницы, кукурузы, ячменя и большей сыпучестью, чем у овса.
Биохимия комбикормов
335
128. Угол естественного откоса комбикормов и зернового сырья
Комбикорма и зерновое сырье Угол естественного откоса, град.
ОТ до среднее
Комбикорма рассыпка гранулированные 35 33 43 38 40,5 35,5
Кукуруза 30 40 35,0
Овес 31 54 42,5
Ячмень 28 45 36,5
Горох 24 31 27,5
Пшеница 23 38 30,5
Угол естественного откоса комбикормов обусловлен высотой па-
дения и способом образования насыпи (табл. 129).
При увеличении высоты падения комбикормов со 175 до 305 см
угол естественного откоса рассыпных и гранулированных комбикормов
снижается.
Объемная масса характеризует плотность укладки сыпучего про-
дукта и является важным физическим показателем. Величины ее в зна-
чительной степени определяют потребность в складе и силосах, ваго-
нах, судах и других емкостях (между величинами объемной массы
продуктов и потребностью в хранилищах, таре и т.д. имеется обратная
зависимость). Поэтому она применяется для расчета и проектирования
хранилищ, определяется с помощью литровой пурки.
129. Влияние высоты падения и способа образования насыпи на угол
естественного откоса комбикормов
Образование конуса Высота падения, см Высота конуса, см Угол естественного откоса комбикормов, град.
рассыпных гранулиро- ванных
При загрузке в автомашину самотеком 175 77 40,6 32,4
Цри выгрузке из силоса на плоскую поверхность 235 130 39,3 30,0
При загрузке в вагоны самотеком 305 105 38,3 28,6
На величину объемной массы влияют структурно-механические и
химические свойства комбикормов. При измельчении продукции она
уменьшается (табл. 130).
336
Глава 4
130. Влияние измельчения на объемную массу комбикормов
Продукция Объемная масса, г/л
ДО измельчения после измельчения
Кукуруза 660 620
Ячмень 650 535
Горох 783 695
Соль 1230 979
Комбикорм крупностью:
остаток на сите с отверстиями 3 мм - 0,74% 572
остаток на сите с отверстиями 2 мм - 0,72% 616
Скважистость и плотность комбикормов отражают плотность
составляющих их частиц. Наличие в насыпях комбикорма скважин,
заполненных воздухом, их структура и объем влияют на характер тепло-
обмена с окружающей средой, а перемещающийся по скважинам воздух
способствует перемещению парообразной влаги. Скважистость (S) в про-
центах определяют по формуле:
W-V
S = __-хЮО,
W
где W— общий объем массы комбикорма, V— истинный объем твердых частиц
продукции.
Под плотностью понимают как разницу между общим объемом массы
комбикорма и скважистостью, выраженную в процентах, так и отношение
массы твердых частиц комбикорма к их объему, выраженное в кг/м3 (г/см3).
Исследования показали, что сыпучесть, объемная масса и скважи-
стость комбикормов зависят от их влажности (табл. 131).
Данные таблицы свидетельствуют, что повышение влажности при-
водит к увеличению угла естественного откоса комбикормов; при этом
гранулированная продукция имеет меньший угол естественного откоса,
чем рассыпная. С увеличением диаметра и длины гранул возрастает и
изучаемый показатель.
С повышением содержания влаги в комбикормах понижается их объ-
емная масса и увеличивается скважистость; объемная масса и скважистость
в гранулированных комбикормах меньше по сравнению с рассыпными, что
обусловлено уплотнением частиц комбикормов в процессе гранулирова-
ния. Кроме того, при увеличении количества крошки в гранулированных
комбикормах на каждый 1% снижается скважистость на 0,2%.
На физические свойства комбикорма определенное влияние оказы-
вает и их состав (табл. 132).
У комбикормов, содержащих в своем составе большой процент
кормов животного происхождения, дрожжей кормовых и шротов (ре-
Биохимия комбикормов
337
цепты 51-19, 53-23), объемная масса и плотность выше, а скважистость
меньше по сравнению с продукцией, включающей много растительного
сырья (рецепты 61-2, 63-2).
131. Влияние влажности на физические свойства комбикормов
Показатель, Влажность, %
вид комбикормов 9,8-10,0 103-113 12,0-12,1 12,9-13,2 14,5-14,6 15,4-15,9
Угол естественного откоса, град.: рассыпных 41,0 41,8 42,4 42,2 43,0 43,3
гранулированных 4,8; 8,2 мм 33,0 33,2 33,5 34,2 35,0 36,4
гранулированных 6,8; И мм 34,2 35,0 35,7 36,2 37,0 38,5
Объемная масса, г/л: рассыпных
рецепта 51-19 616 613 610 608 605 603
рецепта 52 23 гранулированных 565 559 557 555 548 545
рецепта 51—19 658 652 649 641 634 632
рецепта 55-23 638 630 621 614 605 599
Скважистость, %: рассыпных 55,8 56,6 57,3 58,3 58,4 58,6
гранулированных 50,7 51,8 52,1 52,7 54,8 54,2
4,8; 8,2
132. Влияние состава комбикормов на их физические свойства
Назначение комбикормов Влаж- ность, % Объемная масса, г/л Скважи- стость, % Плотность, %
Для поросят-отьемышей (рецепт 51-19) 10,0 616 56 44
Для свиней мясного откорма (рецепт 55-23) 10,1 565 56 44
Для телят (рецепт 61-2) 10,0 538 57 43
Для крупного рогатого скота (рецепт 63-2) 10,2 498 58 42
В последние годы широко используют в комбикормах жиры жи-
вотные кормовые и мелассу, которые в значительной степени опреде-
ляют их физические свойства (табл. 133).
338
Глава 4
Из таблицы видно, что ввод жира в комбикорма уменьшает их
влажность, объемный вес и коэффициент внутреннего трения с одно-
временным увеличением угла естественного откоса и улучшает сыпу-
честь. Такие изменения обусловлены перераспределением влаги в об-
щей массе продукта (влажность жира не более 0,5%), что приводит к
некоторому снижению равновесной влажности и повышению порозно-
сти комбикорма ввиду слипания мелких частиц.
133. Физические свойства комбикормов с жиром и мелассой
Количество жидких добавок, % Влажность, % Объемная масса, г/л Угол естест- венного откоса, град. Сыпу- честь, балл Коэффициент внутреннего трения
Жир 0 11,0 568 40 16 0,675*
2 10,6 550 41 17 0,610
3 10,4 542 42 19 0,569
5 10,1 528 44 19 0,548
Меласса 0 12,4 473 42 10 0,392
4 12,9 463 42 9 0,397
6 13,6 449 43 9 0,432
10 14,3 408 44 8 0,456
При прибавке мелассы комбикорм увлажняется, уменьшается объ-
емная масса и сыпучесть, а угол естественного откоса и коэффициент
внутреннего трения увеличиваются. На основании исследований реко-
мендуется вводить в рассыпные комбикорма жир в количестве до 5% и
мелассу - до 4%.
Температуропроводность определяет скорость изменения темпе-
ратуры в исследуемом материале, его теплоинерционные свойства. Кон-
статируется при этом, что передача тепла от верхних слоев зерновой
массы, находящихся под непосредственным воздействием температуры
воздуха, к нижним слоям в силу плохой теплопроводности происходит
очень медленно. Температурный минимум наружного воздуха устанав-
ливается примерно на декаду раньше температурного минимума насыпи
початков кукурузы. В условиях среднесуточной температуры наружно-
го воздуха от -5 до 12,7 °C температура насыпи зерна кукурузы находи-
лась в пределах от -1 до 6 °C.
Свойство зерновой массы сохранять приобретенную температуру
на протяжении длительного времени может оказывать как положитель-
ное, так и отрицательное влияние на организацию хранения зерна.
При пониженной температуре плохая температуропроводность да-
ет возможность консервировать зерновую массу холодом: замедлять
Биохимия комбикормов
339
или приостанавливать процессы, протекающие в ней, в том числе жиз-
недеятельность зерна, микроорганизмов, вредных насекомых и т.п.
Вместе с тем вследствие плохой температуропроводности зерна, микро-
бов и насекомых выделяемое ими тепло может накапливаться и приво-
дить к повышению температуры зерновой массы. Кроме того, при пере-
ходе от осени к зиме и больших колебаниях температуры может
происходить конденсация влаги на быстрее охлаждаемых верхних слоях
насыпи - так называемое «отпотевание». Температуропроводность зер-
новых масс зависит от химического состава, скважистости, структуры
скважины, влажности и других факторов.
В связи с отсутствием в литературе данных о температуропровод-
ности насыпей комбикормов были проведены исследования по хране-
нию продукции в производственных условиях насыпью высотой 2,5 м.
Результаты графически отражены на рис. 11.
Анализ исследований показывает, что температура воздуха в складе
за период хранения комбикормов колебалась от -8,3 до 18 °C при ампли-
туде колебаний 26,3 °C. Температура рассыпных комбикормов равнялась
на глубине 0,5 м от -4,8 до 15,5 °C (амплитуда 20,3 °C); на глубине 1 м -
от -0,8 до 12,3 °C (амплитуда 13,1 °C); на глубине 1,5 м - от -1,3 до 10 °C
(амплитуда 8,7 °C); на глубине 2 м - от 2,8 до 8,9 °C (амплитуда 6,1 °C).
Температура гранулированных комбикормов колебалась на глуби-
не 0,5 м — от 1,8 до 15,2 °C (амплитуда 17 °C); на глубине 1 м - от 0 до
13 °C (амплитуда 13 °C); на глубине 1,5 м - от 1,3 до 9,9 °C (амплитуда
8,6 °C) и на глубине 2 м - от 2,8 до 9,2 °C (амплитуда 6,4 °C).
Амплитуда колебаний температуры воздуха была значительно
большей, чем в насыпи комбикормов. В глубоких слоях насыпи комби-
кормов колебания температуры были менее значительными, чем в более
близких к ее поверхности. Разница и изменения температуры рассып-
ных и гранулированных комбикормов были несущественными.
В зимний период хранения температура комбикормов снижалась
почти равномерно, в весенний — температура повышалась медленно и
отставала от температуры наружного воздуха, в летний (при дальнейшем
повышении температуры наружного воздуха) - температура продукции,
постепенно повышаясь, оставалась до определенного времени ниже тем-
пературы наружного воздуха. Выравнивание ее с температурой воздуха
по слоям происходило неодновременно. В насыпи рассыпных комби-
кормов на глубине 1 м оно происходило с опозданием на 3,5 мес., а гра-
нулированных комбикормов - с опозданием на 3 мес. Некоторую разни-
цу в отставании выравнивания температуры рассыпных комбикормов по
сравнению с гранулированными можно объяснить тем, что в гранулиро-
ванной продукции скважины между отдельными гранулами крупнее, чем
в рассыпных, что облегчает циркуляцию воздуха.
340
Глава 4
д
Рис. 11. Изменение температуры воздуха и насыпи комбикормов
в процессе хранения на глубине:
а — 1,0 м, высота насыпи 1,5 м; 6-0,5 м, высота насыпи 1,5 м; в - 1,0 м, высо-
та насыпи 2,5 м; г — 0,5 м, высота насыпи 2,5 м; д — 1,5 м, высота насыпи
2,5 м; 1 — температура воздуха; 2 — температура рассыпных комбикормов;
3 — температура гранулированных комбикормов
Биохимия комбикормов
341
Следовательно, комбикорма обладают плохой температуропровод-
ностью и это имеет большое значение при их хранении. Заложенная на
хранение продукция с низкой температурой или охлажденная до низкой
температуры может длительное время храниться без ухудшения качества.
Сорбционные свойства отражают способность комбикормов по-
глощать из окружающей среды пары различных веществ и газы (сорб-
ция) и при известных условиях выделять их в окружающую среду (де-
сорбция); зависят они от скважистости массы продукции и ее капил-
лярно-пористой коллоидной структуры [73].
В практике большое значение имеют явления сорбции и десорбции
паров воды, что связано с изменением влажности и веса, хранимых или
транспортируемых комбикормов, находящихся на материальной ответст-
венности работников (заведующих складами, кладовщиков и т. п.). Поэто-
му при хранении комбикормов необходимо знание процессов влагообмена.
Равновесная влажность. Влагообмен между хранящейся продук-
цией и соприкасающимся с ней воздухом идет непрерывно и в двух про-
тивоположных направлениях: передачи влаги от продукта к воздуху
(десорбция) вследствие большего парциального давления водяных па-
ров у. поверхности продукции, по сравнению с парциальным давлением
водяных паров в воздухе, и увлажнения продукции вследствие погло-
щения (сорбции) влаги из окружающего воздуха, происходящего при
низком парциальном давлении водяных паров у поверхности продукции
и высоком - в воздухе. При одинаковом парциальном давлении водяно-
го пара в воздухе и над продукцией влагообмен между ними прекраща-
ется, наступает состояние динамического равновесия.
Влажность продукции, соответствующая этому состоянию, т. е. уста-
новившаяся при определенных параметрах воздуха — его влагонасыщенно-
сти, температуре и давлении, называется равновесной. При хранении влаж-
ной продукции в условиях низкой относительной влажности воздуха
происходит постепенное снижение ее влажности, и наоборот, сухая про-
дукция в более насыщенном водяными парами воздухе увлажняется и ее
вес увеличивается. Такие изменения носят чаще всего сезонный характер.
Продолжительное хранение продукции в условиях воздушной сре-
ды, насыщенной водяными парами (при относительной влажности возду-
ха, близкой в 100%), приводит к впитыванию уже капельно-жидкой вла-
ги, что влечет за собой активное развитие микроорганизмов (плесеней).
Равновесная влажность продукции зависит и от температуры воз-
духа: с понижением ее величина равновесной влажности возрастает. По
многочисленным данным, при снижении температуры с 30 до 0 °C рав-
новесная влажность увеличивается на 1,4%.
Следует заметить, что равновесная влажность компонентов с со-
ставе комбикормов неодинакова вследствие различия их размеров, вы-
342
Глава 4
полненности, химических и физических свойств. Для достижения рав-
новесной влажности продукции с крупными частицами требуется бо-
лее длительное время по сравнению с мелкоизмельченной. Наиболь-
шей гигроскопичностью отличается минеральное сырье (соль
поваренная, мел, соли микроэлементов, особенно сернокислые), часть
биологически активных веществ (холинхлорид, коламинхлорид, кор-
мовой концентрат лизина), карбамид, зародыш пшеничный и кукуруз-
ный и т. д. Меньшая гигроскопичность характерна для компонентов с
высоким содержанием клетчатки. Процессы сорбции и десорбции про-
текают в комбикорме и в связи с различной исходной влажностью вхо-
дящих в них компонентов.
При изучении изотерм сорбции и десорбции было замечено, что
равновесная влажность продукции, характеризуемая изотермой сорб-
ции, всегда меньше, чем характеризуемая изотермой десорбции, при
одной и той же относительной влажности воздуха. Это явление полу-
чило название сорбционного гистерезиса. Наибольшее расхождение
между изотермами сорбции и десорбции наблюдается, как правило, в
интервале относительной влажности воздуха от 20 до 80%. В результате
сорбционного гистерезиса разница в равновесной влажности по изотер-
мам достигает в среднем 1,2-1,3%.
Как показали исследования, равновесная влажность комбикормов
устанавливается на третьи сутки. При относительной влажности воздуха
80% она равна 16,4%, а при относительной влажности 60 и 75% — соот-
ветственно, 12,6 и 14,8%. Влажность гранулированных комбикормов
после 3 мес. хранения при температуре 18-25 °C и относительной влаж-
ности воздуха 70-75% уменьшалась с 12,8 до 11,9%, т. е. на 0,9%.
Результаты определения влажности комбикормов при температуре
0 и 10 °C и различной относительной влажности воздуха показаны в
табл. 134.
134. Равновесная влажность комбикормов при температуре Ои 10 С
Температура воздуха, °C Равновесная влажность комбикормов, %, при относительной влажности воздуха, %
20 30 40 50 60 70 80 90 100
0 8,6 9,7 10,6 11,3 12,9 15,5 19,8 24,6 26,7
10 8,5 9,6 10,2 11,0 12,4 15,0 19,2 23,7 26,0
При 20, 30 и 40%-ной относительной влажности воздуха равновес-
ная влажность комбикорма установилась на 3—4 сут., а при 80-100% —
только на 14 сут. (рис. 12). Разница в величинах равновесной влажности
комбикормов при температуре 0 и 10 °C показана на рис. 13.
Биохимия- комбикормов
343
Рис. 12. Время установления рав-
новесной влажности ком-
бикормов при различной
относительной влажности
воздуха
Рис. 13. Равновесная влажность ком-
бикормов при температуре
О °C (7) и 10 °C (2)
По величинам равновесной влажности комбикорма для поросят-
отьемышей заметно отличаются от зерна важнейших культур, что видно
из данных табл. 135.
735. Равновесная влажность кормов
Комбикорма и виды зерна Равновесная влажность, %, при относительной влажности воздуха, %
20 30 40 50 60 70 80 90
Комбикорма 8,5 9,6 10,2 11,0 12,4 15,0 19,2 23,7
Пшеница 8,4 9,5 10,9 12,2 13,4 14,8 16,7 20,4
Рожь 8,2 9,6 10,9 12,2 13,5 15,1 17,5 21,6
Овес 7,2 8,8 10,2 11,4 12,5 14,0 17,0 22,6
Кукуруза 7,9 9,3 10,7 11,9 13,1 14,6 16,5 20,7
Горох 7,0 8,6 10,3 11,9 13,5 15,0 17,1 22,0
Как показывает таблица, комбикорма обладают более высокой гиг-
роскопичностью, чем зерно, что объясняется относительно высоким
содержанием в комбикормах белков и минеральных соединений. На
изменение стойкости комбикорма при хранении большое влияние также
оказывает скорость процесса влагообмена между комбикормом и окру-
жающим воздухом. Об этом свидетельствуют результаты исследований,
представленные на рис. 14.
Анализ кривых показывает, что наибольшей скоростью сорбции и
десорбции комбикорма обладают в течение первых 48 ч, В течение пер-
344
Глава 4
Рис. 14. Скорость сорбции и де-
сорбции влаги комбикормов
вых 12 ч продукция сорбировала
21,8%, вторых - 15,8%, третьих -
11,3 и четвертых - 10% всей по-
глощенной влаги. Несколько
меньшей была скорость десорбции
влаги. В последующее время ско-
рость сорбции и десорбции паро-
образной влаги комбикормами
постепенно уменьшалась и в кон-
це была небольшой и равномерно
снижалась вплоть до установления
равновесной влажности.
Равновесную влажность, сле-
дует учитывать в практической
работе при хранении комбикормов,
особенно в районах с избыточным
увлажнением (районы Прибалтики,
Дальнего Востока и др.).
Методы определения физико-механических свойств сыпучих мате-
риалов — влажности, гранулометрического состава (крупности размола),
натурального веса, сыпучести (угла естественного откоса, коэффициен-
та внутреннего трения), гигроскопичности (равновесной влажности ди-
намическими и графическими методами), крошимости гранул и водо-
стойкости гранулированной продукции изложены в книге «Оценка
качества сырья и комбикормов» [9].
4.2. Биохимические процессы в комбикормах
при хранении
4.2.1. Изменение химического состава и питательной
ценности комбикормов при хранении
Для производства комбикормов используют компоненты, обла-
дающие различными биохимическими свойствами, которые при опре-
деленных условиях подвергаются изменениям. В нормальных условиях
хранения комбикормов химические, биохимические и микробиологиче-
ские процессы протекают чрезвычайно медленно. С повышением влаж-
ности, температуры воздуха эти изменения усиливаются и могут по-
служить причиной не только ухудшения качества готовой продукции,
но и полной ее порчи.
К основным показателям, характеризующим питательную цен-
ность комбикормов, относят содержание сырого протеина, углеводов
(клетчатки), жиров, минеральных веществ. Из биологически активных
веществ, которые дополняют полноценность продукции, с точки зре-
Биохимия комбикормов
345
ния хранения интерес представляют витамины, ферменты и другие
препараты.
Как следует из проведенных исследований, в процессе хранения
рассыпных комбикормов, даже в условиях нормальной температуры и
относительной влажности, происходят значительные потери питатель-
ных свойств, инактируются витамины и другие биологически активные
вещества.
Продукты животного происхождения, содержащие высокие коли-
чества белковых веществ, менее устойчивы при хранении, чем зерновые
продукты.
При изучении влияния продолжительности хранения на качество
комбикормов в осенне-зимний (при температуре 1-16 °C и относительной
влажности воздуха в складе 62-88%) и весенне-летний (при температуре
16-23 °C и относительной влажности воздуха 63,0-79,1%) периоды уста-
новлено, что в процессе 3-4-месячного хранения количество сырого про-
теина, белкового азота, жира, клетчатки, золы не изменяется (табл. 136).
136. Изменение качества рассыпных комбикормов при хранении
Показатели Осенне-зимнее хранение Весенне-летнее хранение
Xs 55-2 X® 111-3 Xs 60-1 №1-5 №55-2 Ха 111-3 Xs 60-1 №1—5
Влажность, % 12,4 13,0 13,8 13,1 12,6 12,7 12,8 12,7 9,7 9,3 8,8 8,2 9,4 9,2 9,7 9,1
Количество, %: сырого про- теина 17,9 17,3 28,1 28,2 17,7 18,0 17,8 17,8 20,5 20,8 28,8 28,6 23,5 23,2 21,7 21,6
белкового азота 17,7 17,6 25,2 25,3 Не определяли 13,4 13,3 24,7 24,7 14,1 14,2 14,1 14,0
клетчатки 5,0 4,9 9,6 9,4 9,8 9,9 8,0 8,0 6,4 6,9 10,0 10,0 10,1 10,0 6,0 6,1
жира 2,4 2,7 1,6 1,6 3,0 3,1 2,8 3,0 4,7 4,7 3,3 3,5 4,3 4,4 4,3 4,3
золы 4,0 4,1 5,6 5,7 5,8 5,7 5,1 5,1 6,4 6,3 5,9 6,0 5,4 6,8
Кислотное число, мг КОН / г Не определяли 76,1 105,1 37,9 70,3 44,9 109,1 59,2 99,6
Кислотность, град. 2,0 2,0 4,8 4,9 2,8 4,0 2,8 3,2 9,4 11,1 6,7 10,7 7,9 12,3 9,2 12,7
pH 6,0 6,0 6,0 6,0 6,0 6,0 6,0 6,0 6,2 6,0 6,1 6,0 6,0 6,0 6,3 5,4
Примечание. В числителе - показатели качества в начале хранения, в знамена-
теле - к концу хранения.
346
Глава 4
Как видно из таблицы, кислотность комбикормов была выше при
хранении продукции в весенне-летний период; при этом кислотное чис-
ло жира увеличилось в 1,7-2,4 раза. Однако эти изменения не вызывали
порчи продукции.
В табл. 137 приведены данные изменений биохимических показа-
телей комбикормов рецептов 7-1 и 60-1, хранившихся в производст-
венных силосах в течение месяца.
137. Изменение биохимических показателей комбикормов при хранении
Рецепты комби- корма Показатели качества
Влажность, % Кислотность, град. Кислотное число жира, мгКОН/г Перекисное число жира, %J Йодное число, %J
Зимнее хранение
7-1 10,6 10,7 18,6 17,4 30,6 50,4 1,9 1,9 137,2 132,0
10,6 10,7 19,1 18,4 48,0 57,7 1,9 2,0 138,6 133,5
60-1 11,5 11,5 12,5 14,2 30,4 59,4 0,3 1,0 126,2 122,3
11,6 11,6 11,7 15,6 30,1 52,8 0,3 1,2 125,3 122,6
Весенне-летнее хранение
7-1 11,0 10,0 16,3 13,5 52,4 70,9 1,7 2,3 138,4 149,5
60-1 11,4 10,1 13,4 15,8 39,0 54,7 0,5 0,9 137,6 134,5
11,4 10,7 13,7 16,5 38,2 47,3 0,5 0,9 138,4 135,1
Осеннее хранение
60-1 10,2 9,8 12,3 14,0 28,1 51,1 0,3 0,6 126,2 115,2
10,1 9,8 12,5 14,4 29,4 50,4 0,4 0,9 130,5 119,8
Примечание. В числителе — показатели качества в начале хранения, в знамена-
теле - к концу хранения.
Анализ данных показывает, что при хранении комбикормов в зимнее
время влажность не изменяется. Для продукции, выработанной по рецеп-
ту 7-1, кислотное и перекисное числа увеличиваются, а кислотность и
йодное число уменьшаются; в комбикорме рецепта 60-1 кислотность,
кислотное и перекисное числа возрастают, а йодное - снижается.
В летний и осенний периоды хранения в связи с повышенной темпе-
ратурой наружного воздуха происходит усушка продукта на 0,5-1%. Ха-
Биохимия комбикормов
347
рактер изменения показаний качества аналогичен хранению комбикорма в
зимний период и обусловлен окислительными и гидролитическими про-
цессами липидной фракции продукта. Это, в свою очередь, приводит к
соответствующим изменениям биологически активных веществ в комби-
кормах при хранении, из которых наибольший интерес представляют ви-
тамины и ферменты.
Во ВНИИ комбикормовой промышленности комбикорм рецепта
6-9 хранили в складских (при температуре 5-14 °C и относительной
влажности воздуха 50-55%) и лабораторных (при температуре 30 °C и
относительной влажности воздуха 90%) условиях. В процессе хране-
ния изучались влажность, кислотность, стабильность витаминов А, В2, В5,
ферментов амилоризина ШОх, обладающего амилолитической активно-
стью, и проторизина ШОх — источника протеолитической активности.
Результаты исследований приведены в табл. 138.
При хранении комбикормов в складских условиях изучаемые ви-
тамины устойчивы в течение двух месяцев, имеет место повышение
кислотности. Но в условиях высокой температуры (30 °C) и относи-
тельной влажности воздуха (90%) наблюдается увеличение влажности и
кислотности с одновременным снижением содержания витаминов А, В5
и ферментативной активности. Данные показатели были стабильными в
течение одного месяца хранения комбикормов.
138. Изменение активности витаминов и ферментов
в комбикормах при хранении
Показатель Склад | Лаборатория
Сроки хранения, дни
начало 30 60 начало 30 60
Влажность, % 9,6 10,3 9,1 3,2 11,9 12,1
Кислотность, град. 9,2 10,5 10,7 6,8 9,6 п,з
Содержание витамина А, МЕ/г 6,5 — 7,0 13,0 7,0
витамина В2, мг% 1,0 0,9 0,9 0,8 0,8 0,5
витамина В5, мг% — — — 1,5 1,1 0,9
Активность, ед/г: амилолитическая 2,6 2,5 2,6 5,3 5,3 3,7
протеолитическая 0,6 0,5 0,6 0,6 0,6 0,4
Авторы отмечают более агрессивное действие сернокислых солей
микроэлементов на сохранность биологически активных веществ по
сравнению с углекислыми солями. Проведенными исследованиями ус-
тановлено, что сохранность витамина А в комбикормах, как обогащен-
ных, так и не обогащенных биологически активными веществами, была
одинаковой в течение 45 дней хранения. Не отмечено разницы в со-
348
Глава 4
хранности витамина А в комбикормах, хранящихся при температуре
10-11 °C и относительной влажности воздуха 70-72% и температуре 30 °C
и относительной влажности воздуха 59%.
Результаты исследований показывают, что устойчивыми в комби-
кормах при хранении являются витамины Вь В2, В3, В4, В5, В12 (в составе
КМб-12), К. Ежемесячные потери активности витаминов А, Е составляют
около 5%. Витамин С разрушается через 4-8 недель на 10%; устойчи-
вость витамина D, как правило, зависит от источника витамина, наименее
стабильным считается витамин D2 в форме облученных дрожжей. По
данным А.Д. Пелевина, в зависимости от условий хранения ежемесяч-
ные потери каротина, витаминов А, Е, D, В4, В12 в комбикормах состав-
ляли 2,7-10,6%. Следовательно, невысокая стабильность отдельных вита-
минов должна лимитировать сроки хранения комбикормов.
В последние годы при производстве комбикормов широко исполь-
зуются в качестве их компонентов жиры животные кормовые, меласса и
карбамид, которые включаются в состав рецептуры продукции.
С экономической точки зрения их целесообразно включать в гранули-
рованные комбикорма. В этом случае ввод жира или мелассы увеличи-
вает продолжительность срока использования машин, положительно
влияет на процесс гранулирования, уменьшает пылеобразование и спо-
собствует сохранности биологически активных веществ.
С другой стороны, они, будучи жидкими (меласса, жир) или гигро-
скопичными (карбамид) и в то же время нестойкими компонентами,
предрасполагают к возможным изменениям питательной ценности ком-
бикормов. Наибольшая эффективность и безопасность использования
жвачными животными карбамида достигается путем включения его в
комбикорма в смеси с мелассой (соотношение 1:2,5).
Рассмотрим влияние добавок жира, мелассы и карбамида на каче-
ство комбикормов.
Питательная ценность жиров определяется двумя факторами - уров-
нем переваримой энергии и количеством незаменимых жирных кислот.
Твердые жиры, какими являются животные кормовые, имеют
обычно высокий показатель устойчивости, что обеспечивается их хими-
ческим строением, т. к. они содержат небольшое количество ненасы-
щенных жирных кислот, способных легко окисляться. В процессе хра-
нения комбикормов содержащиеся в них жиры под действием кисло-
рода воздуха и других факторов подвергаются химическим изменениям.
На это указывают данные, приведенные в табл. 139.
Анализ данных показывает, что с увеличением относительной
влажности воздуха до 95% и температуры до 25 °C при летнем хране-
нии комбикормов с жиром (4%) концентрация перекисей, достигнув
своего максимального уровня, стала постепенно снижаться. С пониже-
нием температуры до +14 °C, -30 °C при влажности воздуха до 80-90%,
Биохимия комбикормов
349
в условиях осеннего, зимнего и весеннего времени года содержание
перекисей увеличивалось. Это связано с тем, что при повышении тем-
пературы и влажности воздуха скорость окислительных реакций значи-
тельно возрастает, при этом укорачивается индукционный период, и
концентрация перекисей снижается. С понижением температуры удли-
няется индукционный период, образование перекисей идет с меньшей
скоростью и тем самым замедляется окисление жиров.
139. Изменение качества жиров в комбикормах при хранении
Вид комбикорма Срок хранения по временам года, дни
0 1 30 1 60 0 1 60 120 180
июнь-июль сентябрь- октябрь декабрь- февраль февраль- март
Перекисное число, % йода
Рассыпной 0,2 0,6 0,4 0,2 0,5 0,5 0,6
Крупка 0,3 0,6 0,4 0,3 0,6 0,7 0,7
Кислотное число, мг КОН / г
Рассыпной 50,6 65,6 76,3 48,2 60,8 72,5 81,6
Крупка 53,8 71,3 94,7 50,4 63,6 76,9 88,7
Йодное число, % йода
Рассыпной 166,5 129,2 123,7 158,4 134,3 118,7 105,9
Крупка 184,3 143,3 133,6 164,2 137,2 121,7 103,6
Скорость накопления свободных жирных кислот, количество ко-
торых характеризует кислотное число, в летний период выше по срав-
нению с осенним, зимним и весенними периодами. При этом величи-
ны перекисного, кислотного и йодного чисел были ниже в крупке, чем
в рассыпных комбикормах. Более высокое йодное число в комбикор-
мовой крупке указывает на то, что процесс гранулирования способст-
вует замедлению образования ненасыщенных жирных кислот.
Показано положительное действие добавленных к комбикормам
жиров на сохранность биологически активных веществ. Данные приве-
дены в табл. 140.
Как видно из таблицы, добавление жиров способствует повыше-
нию стабильности витамина А, В12 и снижению кислотного числа в ком-
бикормах при хранении. Необходимо, чтобы жир был равномерно рас-
пределен в массе продукции.
В табл. 141 приведены результаты исследований влияния мелассы,
карбамида и смеси их на качество комбикормов при хранении в течение
двух месяцев.
Анализ данных показывает, что в процессе хранения комбикормов
отмечалось повышение кислотного числа (особенно в продукции с ме-
лассой), уменьшение общих сахаров и повышение редуцирующих, сни-
жение содержания карбамида.
350
Глава 4
140. Влияние добавленного жира на качество комбикормов при хранении
Срок хранения, мес. Кислотное число, мг КОН / г Перекисное число, % I Сохранность витаминов, % от исходного
А в12
Начало 11,7 12,9 30,0 37,6 8,7 10,2 МЕ/г 0,21 0,44 мкг/г
1 26,9 23,6 34,6 55,6 53,7 87,9 71,0 73,2
2 40,2 31,3 129,6 50,4 73,7 53,6
3 54,6 34,5 95,6 94,4 50,6 77,4 76?6
4 78,2 35,1 184,8 132,0 50,5 70,2 42,5 76,5*
Примечание. В числителе - величины показателей комбикормов без жира, в
знаменателе - комбикормов с жиром.
141. Влияние добавок мелассы и карбамида на качество комбикормов
при хранении
Показатель Комбикорма с
мелассой карбамидом мелассой и карбамидом
Влажность, % 12,5 5,9 6,5
11,7 11,2 11,8
Кислотность, град. 12,3 14,3 16,5
16,3 16,3 13,2
Кислотное число, мг КОН / г 70,4 79,5 79,0
178,5 106,8 86,5
Содержание азота, %:
общего 3,2 3,3 3,1
3,1 3,2 3,0
белкового 1,9 2,0 1,7
1,8 1,7 1,7
небелкового 1,3 1,3 1,4
1,3 1,5 1,3
Содержание сырого протеина, % 29,9 20,6 19,4
19,4 20,4 18,8
Содержание сахаров, %
общих 4,1 2,8 4,6
3,4 2,1 3,8
редуцирующих 0,4 0,3 0,5
1,2 0,6 0,7
Содержание карбамида, % 3,0 3,4
2,6 3,3
Примечание. В числителе — величины показателя в начале хранения, в знамена-
теле - через 2 месяца
Биохимия комбикормов
351
При хранении комбикормов, обогащенных жиром, мелассой или
карбамидом, важным является вопрос стабильности биологически
активных веществ. Рядом исследователей установлено, что при до-
бавлении жиров в количестве 3-6% сохранность витамина А через
3 месяца хранения комбикормов составляла 93%, витамины Вь В2, В5
и В и были устойчивы в течение опытного периода. Исключение со-
ставлял витамин D2, введенный в виде облученных дрожжей, актив-
ность которого к концу хранения уменьшалась на 33% от исходного
уровня. Ежемесячные потери витамина А в кормах, обогащенных ме-
лассой, равнялись 5%, а в добавках, содержащих карбамид и мине-
ральные соли, - 5-10%. При гранулировании рассыпных комбикор-
мов не наблюдается заметного разрушения каротина, витаминов В2,
В4, В5, В12 и аминокислот, за исключением синтетического метиони-
на, количество которого снижается.
На основании приведенного материала можно констатировать, что
при хранении комбикормов наблюдаются сложные гидролитические,
окислительно-восстановительные и другие биохимические процессы,
которые обусловлены неблагоприятными условиями окружающей среды,
различными сочетаниями компонентов и приводят к снижению питатель-
ных свойств и изменению химического состава продукции. В связи с этим
данные факторы следует учитывать при организации хранения комби-
кормов.
В свою очередь представляют большой интерес вопросы изменения
качества комбикормов для животноводческих (промышленных) комплек-
сов. Эти комбикорма в своем составе содержат значительно больше лег-
копереваримых и энергетических компонентов - поджаренных кукурузы
и ячменя лущеного, шротов льняного и соевого, муки травяной и рыбной,
сахара пищевого, мелассы, жира животного кормового, лецитина и моло-
ка сухого. Подавляющее большинство названных продуктов входит в
комбикорма для свиней (СК 11, СК 12, СК 16, СК 17 и СК 24) и характе-
ризуются стойкостью в процессе технологической обработки и хранения.
В 90-е годы большую работу провела во ВНИИКП Г. А. Пелевина с
соавторами, результаты которой представлены ниже [62, 79, 103, 104].
Опыт по хранению комбикормов, предназначенных для живот-
ных с различной технологией их содержания, проводился в произ-
водственных условиях Воронежского комбикормового завода.
Комбикорма рецептов ПК 51-4 и СК 12 хранились в складе на-
польного типа насыпью массой по 300 кг в течение двух месяцев. Ка-
чество комбикормов определялось через каждые 15 сут. хранения.
Согласно нашим исследованиям, содержание сырого протеина, сы-
рой клетчатки, сырого жира и минеральных веществ, характеризующих
питательность продукции, в процессе хранения комбикормов различных
352
Глава 4
рецептов подвержено незначительным количественным изменениям
(табл. 142).
Однако фракция жиров (липидов) является нестойкой и претерпе-
вает качественные превращения, которые сопровождаются гидролити-
ческими и окислительными реакциями. При этом жиры расщепляются
на глицерин и жирные кислоты под действием липолитических фермен-
тов растительного и животного сырья, а также микрофлоры, особенно
плесневых грибов. Об интенсивности данного процесса судят по вели-
чине кислотного числа жира.
142. Качество комбикормов различных рецептов при хранении
Показатель качества % содержания в комбикормах рецептов ПК S1-4 / СК 12, при сроках хранения,'дни
начало 15 30 45 60
Влажность 11,2 11,3 11,3 11,4 11,4 11,5 11,9 12,1 12,0 12,3
Сырой протеин 16,5 21,6 16,6 21,4 16,4 21,5 16,5 21,2 16,4 21,5
Сырая клетчатка 4,47 3,48 4,40 3,48 4,38 3,54 3,44 4,48 3,45
Сырой жир 3,21 4,5 3,33 4,61 3,41 4,30 3,20 4,48 3,28 4,40
Кальций 1,31 1,38 1,33 1,37 1,31 1,36 1,32 1,35 1,37 1,38
Фосфор 1,26 1,37 1,28 1,32 1,27 1,37 1,25 1,36 1,29 1,31
Примечание. В числителе — показатели качества комбикорма рецепта ПК
51-4, в знаменателе - рецепта СК 12.
Образующиеся продукты гидролиза липидов — жирные кислоты,
прежде всего ненасыщенные, а также жирорастворимые витамины (А,
Е, D, К) и их провитамины, будучи наиболее лабильными, легко окис-
ляются с накоплением токсических перекисей, которые в свою оче-
редь вызывают разрушение БАВ и характеризуются величиной пере-
кисного числа жира. Интерес представляет и показатель качества -
кислотность, определяемая по спиртовой вытяжке и отражающая со-
держание свободных органических кислот. Последние создают в про-
дукте определенную концентрацию водородных ионов (pH), влияю-
щих отрицательно на стабильность БАВ. Характер и глубина этих
процессов зависит от условий, сроков и способов хранения продукции,
а также от ее состава и обусловлена, как правило, влажностью храня-
щегося комбикорма, температурой и относительной влажностью ок-
ружающего воздуха.
Биохимия комбикормов
353
Подтверждением сказанного служат экспериментальные данные
сравнительной оценки качества комбикормов рецептов СК 12 и ПК 51-4
в процессе хранения, представленные в табл. 142 и на рис. 15 и 16.
Рис. 15. Изменение кислотности
при хранении комби-
кормов рецептов ПК
51-4 (7) и СК 12(2)
Рис. 16. Изменение кислотного
числа жира при хранении
комбикормов рецептов
ПК 51-4 (У) и СК 12(2)
Как показывают результаты исследований, влажность комби-
кормов, хранящихся в производственных условиях, увеличивается за
два месяца с 11,2 до 12% (рецепт ПК 51-4) и с 11,3 до 12,3% (рецепт
СК 12), т.е. в продукции для свиней животноводческих комплексов
явления сорбции влаги выражены интенсивнее по сравнению с комби-
кормом обычной рецептуры, что, видимо, обусловлено компонентным
составом.
Установлено увеличение кислотности в процессе хранения комби-
кормов. Достоверные различия в уровне кислотности испытуемых вари-
антов продукции имели место через 45 дней хранения; к этому сроку
хранения наиболее резкое ее повышение наблюдалось в комбикорме
рецепта СК 12 (рис. 15).
Анализ фактического материала по динамике кислотного числа жи-
ра показывает (рис. 16) существенные отличия в величинах кислотного
числа жира между вариантами опыта выявились через месяц хранения.
Результаты исследований изменения перекисного числа жира,
представленные на рис. 17, свидетельствуют о накоплении перекисей
в комбикормах при хранении. Исходное их содержание в изучаемых
объектах составляло 0,084-0,08 % йода. В период между 15 до 60 дня-
ми хранения уровень перекисного числа йода в комбикорме рецепта
СК 12 был в 1,4-1,7 раза больше, чем в продукции рецепта ПК 51-4.
12—3551
354
Глава 4
Рис. 17. Изменение перекисного
числа жира при хране-
нии комбикормов ре-
цептов ПК 51-4 (/) и
СК 12 (2)
Сравнительная оценка стабильности витаминов в комбикормах
различных рецептов при хранении показывает, что их устойчивость бы-
ла неодинаковой (рис. 18). Так, в комбикорме рецепта ПК 51-4 потери
изучаемых соединений в период наблюдения равнялись 7,3-9,9%.
В продукции рецепта СК 12 потери витаминов были на уровне 18,2-29,8%.
В течение всего срока хранения стабильность витаминов в комбикорме
рецепта ПК 51-4 была значительно выше по сравнению с таковой в
продукции рецепта СК 12.
Таким образом, приведенный экспериментальный материал пока-
зывает, что в процессе хранения комбикормов количественное содержа-
ние сырого протеина, жира, клетчатки и минеральных веществ достовер-
но не изменяется. Однако существенные изменения претерпевает
липидная фракция, степень химических превращений которой характе-
ризуется кислотностью, перекисным и кислотным числами жира. Кроме
того, наблюдается повышение влажности и снижение активности вита-
минов А, Е и В2. Характер и глубина данных процессов наиболее интен-
сивно выражены в комбикормах для свиней животноводческих комплек-
сов, а это в свою очередь требует установления оптимальных условий и
сроков хранения с позиции современных требований к качеству.
Рис. 18. Изменение содержания
витаминов А, Е и В2
при хранении комби-
кормов рецептов ПК
51-4(7) и СК 12(2)
Биохимия комбикормов
355
В связи с этим нами были изучены изменения качества при хране-
нии различных по компонентному составу комбикормов для выращи-
вания и откорма свиней в животноводческих комплексах. Исследова-
ниям подвергалась продукция рецептов СК 10 для подсосных
свиноматок, СК 11 для поросят возраста 9-42 дней, СК 16 и СК 17 для
поросят возраста 43-60 дней, которая хранилась при относительной
влажности воздуха 65, 75, 85 и 95%, температуре окружающей среды -
4 °C, 21, 25 и 37 ° С и анализировалась в течение двух месяцев. В опы-
тах определяли сорбционные свойства, изменения влажности и кислот-
ности, кислотного и перекисного чисел жира, сохранность витаминов
А, Е и В2 в комбикормах.
При определении гигроскопических свойств комбикорма (сорбции
и десорбции влаги, равновесной влажности) был использован статиче-
ский (эксикаторный) метод. Испытаниям подвергались комбикорма
рецептов СК 10 и СК 17. Полученные экспериментальные данные пер-
вого опыта, представленные на рис. 19 и 20, показывают, что характер
кривых, отражающих сорбционные свойства комбикормов рецептов
СК 10 и СК 17, практически одинаков. При этом несколько интенсив-
нее указанные процессы выражены в продукции рецепта СК 10 по
сравнению с комбикормом рецепта СК 17. Причиной этого, видимо,
явилось наличие большего разнообразия сырья растительного проис-
хождения в рецепте СК 10.
Рис. 19. Изменение влажности
комбикорма рецепта СК 10
в процессе хранения при
различной влажности
воздуха:
Рис. 20. Изменение влажности ком-
бикорма рецепта СК 17
процессе хранения при
различной влажности
воздуха:
W- 55% (1), 65% (2), 75%, (3), 85% (4),
95% (5)
W- 55% (1), 65%, (2), 75% (3), 85% (4),
95%, (5)
356
Глава 4
Одновременно с этим отмечается и другая закономерность: при отно-
сительной влажности воздуха 65% наблюдается десорбция влаги из ком-
бикормов; интенсивность ее увеличивается с понижением относительной
влажности воздуха, а с повышением последней происходит прогресси-
рующее усиление уже сорбционных процессов. Наибольшая скорость
сорбции в комбикорме исследуемых рецептов имеет место в течение пер-
вых трех-четырех суток, затем влажность комбикорма стабилизируется.
Определенный интерес представляет равновесная влажность ком-
бикормов (рис. 21).
Относительная влажность, %
Рис. 21. Зависимость равновес-
ной влажности комби-
корма рецептов СК 10
(/) и СК (2) от относи-
тельной влажности
воздуха
Как показывают приведенные данные, равновесная влажность про-
дукции обусловлена относительной влажностью воздуха. Начало ее ус-
тановления также зависит от сроков хранения продукции. Равновесная
влажность комбикорма при относительной влажности воздуха 55% ус-
танавливается через 4 суток, при 65% - через 6 сут., 75% — 9 суток, 85% —
11 сут. и 95% - через 13-14 сут. Подобные закономерности изменения
величины и времени установления равновесной влажности наблюдают-
ся и в комбикорме рецепта СК 17.
В следующем опыте хранили упакованный в тканевые мешки ком-
бикорм рецепта СК 17 массой 1 кг при относительной влажности возду-
ха 65 и 85% на протяжении 49 сут. в термостате при 25 ° С. Влажность
продукта анализировалась через каждые 7 сут. хранения.
Были получены, в отличие от предыдущего эксперимента, несколь-
ко другие результаты (рис. 22). Как видно из представленных графиков,
в течение 49 суток хранения наблюдались деления сорбции и десорбции
комбикормом влаги. Так, при относительной влажности воздуха 85%
уровень влажности комбикорма, ограниченный требованиями дейст-
вующей НТД (не более 14%), достигался через 14 сут. хранения; в
дальнейшем он возрастал и к 49 сут. хранения был равен 17%.
На протяжении всего опыта масса продукта не стабилизировалась,
а поэтому не была достигнута его равновесная влажность. Хранение
Биохимия комбикормов
357
комбикорма при относительной влажности воздуха 65% сопровождалось
явлением десорбции влаги из продукта. Этот процесс в опыте заканчи-
вался в промежутке между 7 и 14 сутками хранения, после чего устанав-
ливается равновесная влажность комбикорма в пределах 10,0-10,2%.
Рис. 22. Изменение влажности
комбикорма рецепта
СК 17 при хранении:
W- 65% (1) и 85% (2)
Таким образом, в результате экспериментальных исследований ус-
тановлено, что наибольшая скорость сорбции и десорбции влаги в ком-
бикормах наблюдается в течение трех суток их хранения. Интенсивность
этих процессов возрастает с повышением температуры окружающей
среды. При относительной влажности воздуха 75% и выше имеют место
явления сорбции, а при относительной влажности воздуха 65% и ниже -
десорбции влаги из комбикормов. Равновесная влажность комбикормов
рецептов СК 10 и СК 17 при относительной влажности воздуха 55% рав-
няется 10,1%, 65% - 10,3%, 75% - 14,6%, 85% - 17,3% и 95% - 24,4% и
устанавливается, соответственно, через 4,6,9, 11 и 13 суток.
Гигроскопические свойства комбикормов, как для взрослых жи-
вотных, так и молодняка свиней характеризовались примерно одинако-
выми закономерностями изменений.
Исследовали действие факторов внешней среды при хранении
комбикорма рецепта СК 11, включающего относительно высокие коли-
чества ячменя лущеного поджаренного, молока животного кормового,
лецитина (на практике вместо него используют растительные фосфати-
ды) и отличающегося от продукции для взрослых животных широким
ассортиментом компонентов.
В опыте изучены изменения качества комбикорма под влиянием
относительной влажности воздуха 65%, 75, 85 и 95% и температуры
окружающей среды, равной 21-25 ° С, через каждые 15 дней в течение
двух месяцев хранения продукции.
В результате исследований установлено, что влажность продук-
ции, хранящейся при температуре 21—25 °C и относительной влажности
воздуха 65%, через 2 мес. изменилась с 11,8% до 10,2%, кислотность - с
11,8 до 12,0 град., перекисное число жира - с 0,06 до 0,1% J. При отно-
358
Глава 4
сительной влажности воздуха 75% указанные показатели имели значе-
ния, равные соответственно 19,5%, 13,9 град, и 0,12% йода, при 85% -
17,0% и 0,34% йода и при 95% - влажность комбикорма составляла
29,2%, кислотность - 13,9 град, и перекисное число жира - 0,14% йода.
Изменение кислотного числа жира показано на рис. 23.
Рис. 23. Изменение кислотного
числа жира при хране-
нии комбикорма:
W-65% (1), 75%, (2), 85% (3), 95% 74)
Сохранность витаминов А, Е и В2 в комбикорме иллюстрируют
рис. 24-26).
Проведенные исследования свидетельствуют о том, что в комби-
корме при хранении наблюдаются незначительные изменения влажно-
сти, кислотности, кислотного и перекисного чисел жира, сохранности
витаминов А, Е и В2 в условиях относительной влажности воздуха 65 и
75% и температуры 21-25 °C. При увеличении относительной влажно-
сти воздуха (85-95%) повышается влажность, ухудшается качественная
характеристика продукции, особенно после 15 сут. ее хранения.
Рис. 24. Изменение содержания
витамина А при хране-
нии комбикорма:
W- 65% (1), 75% (2), 85% (3), 95%> (4)
Рис. 25. Изменение содержания
витамина Е при хране-
нии комбикорма:
W- 65%, (1), 75% (2), 85% (3), 95%, (4)
Биохимия комбикормов
359
Рис. 26. Изменение содержания
витамина В2 при хра-
нении комбикорма:
W- 65%, (1), 75%, (2), 85% (3), 95% (4)
В продукции, хранящейся при относительной влажности 75% и
температуре воздуха 4 °C, уровень влажности комбикорма, отвечающий
требованиями действующей НТД (не более 12,0%), достигается через 45
сут., при температуре 25 °C - через 30 и температуре 37 °C - через 15
сут. (рис. 27), а при относительной влажности воздуха 95% и температу-
рах 4 °C, 25 и 37° С - через 15 сут. хранения продукции (рис. 28).
Рис. 27. Изменение влажности
при хранении комби-
корма рецепта СК 11:
W75%ut4 43(1), 25 ЯС (2), 37 °C (3)
Рис. 28. Изменение влажности
при хранении комби-
корма рецепта СК 11:
W 95%, ut4°C (1), 25 °C (2), 37 °C (3)
360
Глава 4
По истечении двух месяцев хранения комбикорма при 75%-ной отно-
сительной влажности и различной температуре воздуха его влажность
увеличилась до 13,8-22,6%, а при относительной влажности воздуха, рав-
ной 95% - до 24,2-35,5%. При этом интенсивность сорбции влаги повы-
шалась с увеличением относительной влажности и температуры воздуха
окружающей среды. На протяжении всего опыта масса продукта не стаби-
лизировалась и поэтому не была достигнута его равновесная влажность.
В процессе хранения комбикорма с повышением его влажности имели
место изменения органолептических свойств. Если при относительной
влажности воздуха 75% плесневый запах, последующие комкование и рост
плесени появились при температуре 25 и 37 °C после 30 сут. (при темпера-
туре 4 °C органолептические свойства не изменились), то при относитель-
ной влажности воздуха 95% и температуре 25 и 37 °C - после 15 сут. и тем-
пературе 4 ° С - через 30 сут. хранения продукции (табл. 143).
143. Изменение качества комбикорма рецепта СК 11 при хранении
в лабораторных условиях (W= 75% - числитель, W = 95% -
знаменатель)
Сроки хранения, сут. Показатели качества
органолептические кислотное число жира, мг КОН/г перекисное число жира, % йода
1 1” 2 3 4
Исходное цвет, запах, свойственные комби- корму хорошего качества 21,2 0,07
Температура воздуха 4 °C
15 без изменения без изменения 23,2 27,3 0,09 0,10
30 без изменения слабый затхлый запах 39,8 48,6 0,17 0,16
45 без изменения комки, затхлый запах 29,9 52,5 0,13 0,40
60 без изменения плесень, затхлый запах 38,2 73,1 0,15 0,19
Температура воздуха 25 °C
15 без изменений запах плесневелый 38,5 51,7 0,10 0,19
30 появление комков комки, плесневелый запах 39,8 58,3 0,19 0,16
комки, слабый затхлый запах 51,1 0,10
45 недоброкачественный 39,3 0,06
60 запах затхлый недоброкачественный 82,4 68,0 0,12 0,14
биохимия комбикормов
361
Продолжение табл. 143
1 2 з 4
Температура воздуха 37 °C
15 без изменений запах затхлый, рост плесени 44,1 52,6 0,16 0,19
30 комки, запах затхлый недоброкачественный 73,8 149,8 0,25 0,14
45 запах, плесень недоброкачественный 76,0 71,8 0,39 0,06
60 не доброкачественный недоброкачественный 124,0 65,4 0,16 0,16
Исходная величина кислотного числа жира в опытном комбикорме
составляла 21,2 мг КОН / г. В процессе хранения продукции этот по-
казатель при относительной влажности 75%, температуре воздуха
4,25 и 37 °C увеличивался к 60 сут. в 1,3; 4,0; 5,8 раза, соответственно.
Подобная закономерность его изменения имела место в комбикорме,
хранящемся при относительной влажности 95% и температуре 4 °C.
В данных условиях к концу опыта кислотное число жира равнялось
73,1 мг КОН/г. Динамика его при других более жестких режимах хране-
ния продукции была иной. В частности, при относительной влажности
95% и температуре воздуха 25 °C кислотное число жира комбикорма уве-
личивалось в течение 30 сут. хранения до 58,3 мг КОН/г, к 60 сут. - до
68,0 мг КОН/г, а при температуре воздуха 37 °C к 30 сут. - до 149,8 мг
КОН/г и к 60 сут. понизилось до 65,4 мг КОН/г.
О характере изменения кислотности комбикорма рецепта СК 11
при изучаемых условиях хранения во время опыта позволяют судить
данные, представленные на рис. 29.
Рис. 29. Изменение кислотности
при хранении комби-
корма рецепта СК 11:
W - 75% (а), 95% (б) и t 4 °C (I).
25 °C (2). 37 °C (3)
362
Глава 4
Наиболее высокие значения кислотности на протяжении опыта на-
блюдали в продукции, хранившейся в условиях повышенных относи-
тельной влажности и температуры воздуха.
Данные о влиянии различных условий хранения на стабильность ви-
тамина А в комбикормах свидетельствуют о разрушении исследуемого
соединения (рис. 30). Установлено, что в процессе хранения продукции при
относительной влажности 75% и температуре 4 и 25 °C, относительной
влажности 95% и температуре 4 °C витамин А был достаточно устой-
чив. Потери его активности к 60 сут. хранения составили 18%. При уве-
личении относительной влажности и температуры воздуха потеря его
активности резко возросла и к концу хранения равнялась 62%.
Рис. 30. Изменение содержания
витамина А при хра-
нении комбикорма ре-
цепта СК 11:
W - 75% (а), 95% (б) и t 4 °C (1),
25 °C (2), 37 °C (3)
Подобные закономерности изменений наблюдались и для вита-
мина Е (рис. 31).
Рис. 31. Изменение содержания витамина Е при хранении комбикорма
рецепта СК 11:
W 75% (а), 95% (6)ut4 °C (1), 25 °C (2), 37 °C (3)
Как отмечалось выше, витамины группы В относятся к стабильным
соединениям, особенно витамин В2. Это факт подтверждают и наши
Биохимия комбикормов
363
исследования (рис. 32). В частности, сохранность витамина В2 в комби-
корме к концу опыта была на 15,5—26,8% выше по сравнению с сохран-
ностью витаминов А и Е.
Анализ экспериментального материала, приведенного в рассматри-
ваемом разделе работы, показывает, что основным критерием оценки
качества комбикормов является влажность, величина которой коррели-
рует с относительной влажностью и температурой воздуха окружаю-
щей внешней среды.
Рис. 32. Изменение содержания витамина В2 при хранении комбикорма
рецепта СК 11:
W 75% (а), 95% (6)ut4 °C (1), 25 °C (2), 37 °C
Результаты исследований гигроскопических свойств комбикормов
разных рецептов свидетельствуют о стабильности их влажности в усло-
виях относительной влажности воздуха 65—75%. С повышением по-
следней и температуры воздуха увеличивалась влажность хранящейся
продукции с одновременным ухудшением качества фракции жиров,
потерей активности БАВ. Согласно нашим данным, представляется
возможным рекомендовать хранение комбикормов для свиней промыш-
ленных комплексов в условиях относительной влажности 65-75%, тем-
пературы воздуха 4 °C в течение 1,5 мес. При относительной влажности
65 и 75%, температуре 21-25 °C и относительной влажности 95%, тем-
пературе воздуха 4 °C интенсивность биохимических процессов в ком-
бикормах возрастает, начиная с 30 сут., и режимах более жестких - с
15 сут. хранения.
Полученные результаты являются предварительными. Поэтому
следующим этапом работы стало изучение условий, сроков и способов
хранения готовой продукции непосредственно на комбикормовых
Предприятиях и свинокомплексах с учетом их размещения по экономи-
ческим районам страны.
Объектом исследований служили комбикорма для свиней животно-
водческих комплексов, выработанные заводами отрасли и хранившиеся в
364
Глава 4
производственных условиях промышленных предприятий наиболее рас-
пространенными способами - в силосах и насыпью. Режимы хранения
приведены в табл. 144.
144. Режимы хранения комбикормов на предприятиях
Наименование предприятия Рецепт Масса, т Режимы хранения комбикормов
способ срок, сутки /°, С и; %
Комбикормовые заводы
Алексеевский (Самарская область) скз 32,0 СИЛОС 10 -4...+18 71-80
СК 17 40,0 10 71-90
СК 8 38,0 20 71-90
СК 12 40,0 20 71-90
Лошницкий (Минская область) СК 1 34,0 силос 30 +8...+29 71-100
СК 11 44,0 30 “«-
СК 16 45,0 30 —«—
Шиловский (Рязанская область) СКЗ 0,9 насыпь 40 +21...-4 49-80
СК 11 0,9 -«- 40 -«-
СК 24 0,9 40
Тимашевский (Краснодарский край) СК 16 0,6 насыпь 45 +18...-4 47-82
Свинокомплексы
Губкинский (Белгородская область) СК 10 2,5 насыпь 15 +5...+17 65-88
СК 11 2,8 15 —«~
СК 16 2,5 15
Ильиногорский (Нижегородская область) СКЗ 0,5 насыпь 30 +3...-28 78-90
СК 10 0,5 30 -«-
СК 11 0,5 —«— 30
СК 16 0,5 -«- 30
Имени Гагарина (Псковская область) СК 12 30,0 силос 40 +6...+29 60-88
Индустриальный (Краснодарский край) СК 8 15,0 силос 45 +8...-4 47-92
Восточный (Ленинградская область) СК 16 6,4 насыпь 50 +8...-8 75-100
СК 24 6,2 50 -«-
Из представленного материала следует, что перечень комбикормо-
вых предприятий и свинокомплексов, где проводились эксперименты,
охватывает основные экономические регионы страны с развитым свино-
водством. Исследуемые комбикорма представлены рецептурой для раз-
личных возрастных, продуктивных и половых групп животных (СК 1 и
СК 3 - для холостых супоросных свиноматок, хряков-производителей,
Биохимия комбикормов
365
ремонтных свинок и хрячков; СК 8 и СК 10 - для подсосных свиноматок;
СК 11 и СК 12, СК 16, СК 17 и СК 24 - соответственно, для поросят в
возрасте 9-42, 43-60, 61-104 дней). Масса продукции при хранении в
силосах составляла 15-45 т и насыпью - 0,5-6,4 т. Данные о температуре и
относительной влажности воздуха соответствуют условиям внешней среды
по сезонам года. На комбикормовых заводах: Алексеевском - в апреле-мае,
Лошницком - июле-августе, Шиловском - сентябре-октябре, Тимашевском -
октябре-ноябре; на свинокомплексах: Ильиногорском и Восточном - в
феврале-марте, Губкинском - в апреле, имени Гагарина - июне-июле, Ин-
дустриальном - октябре-ноябре.
Комбикорма анализировали в начале и при окончании хранения,
определяли влажность, кислотность, кислотное и перекисное числа жи-
ра, содержание витаминов А, Е и В2.
Экспериментальные данные представлены в табл. 145.
145. Изменение качества продукции при хранении на комбикормовых
заводах и свинокомплексах
Название предприятия Рецепт Влаж- ность, % Кислот- ность, град. Кислотное число жира, мг КОН/г Перекисное число жира, % J
1 2 3 4 5 6
Комбикормовые заводы
Алексеевский СКЗ 10,4 10,7 12,7 12,8 38,8 43,8 0,08 0,15
СК 17 9,9 10,5 14,0 15,4 32,9 37.3 0,09 0,13
СК 8 10,8 10,3 12,8 12,8 32,9 36,2 0,30 0,23
СК 12 9,8 10,0 12,8 16,2 25,3 32,6 0,09 0,87
Лошницкий СК 1 12,0 12,1 13,2 16,3 34,8 44,2 0,06 0,09
СК 11 10,6 11,5 15,0 17,5 35,1 39,2 0,12 0,09
СК 16 11,8 12,2 13,6 14,3 35,9 35,7 0,17 0,12
Шиловский СКЗ 11,0 11,2 12,3 16,2 29,4 50,2 0,09 0,24
СК 11 10,7 10,7 14,5 18,8 23,3 46,9 0,05 0,10
СК 24 12,2 12,2 13,0 23,3 34,5 52,4 0,08 0,85
366
Глава 4
Продолжение табл. 145
1 2 3 4 5 6
Тимашевский СК 16 10,9 9,9 19,1 28,2 19,2 27,7 0,38 0,17
Свинокомплексы
Губкинский СК 10 12,3 12,9 11,7 16,0 24,2 25,4 0,05 0,32
СК 11 11,8 12,1 15,0 18,2 33,5 24,1 0,25 0,18
СК 16 11,7 13,2 16,2 16,4 47,2 56,4 0,13 0,22
Ильиногорский скз 10,8 10,8 14,5 12,0 28,9 34,8 0,22 0,1£
СК 10 11,0 П,1 17,5 12,1 36,2 44,7 0,10 0,16
СК 11 10,9 10,3 16,0 12,8 24,8 32,9 0,06 0,23
СК 16 11,0 10,6 17,5 14,8 32,1 35,0 0,32 0,23
Индустриальный СК 8 12,1 12,4 17,0 38,5 53,3 88,7 0,39 0,66
Имени Гагарина СК 12 11,8 10,9 7,8 16,4 30,3 46,4 0,27 0,48
Восточный СК 16 12,2 12,1 8,4 16,4 24,0 40,1 0,28 0,24
СК 24 12,6 12,2 12,5 25,7 21,9 49,7 0,20 0,25
Примечание. В числителе - исходное значение показателей, в знаменателе - при
окончании хранения.
Анализ материалов показывает, что влажность продукции на раз-
личных комбикормовых заводах составляла 9,8-12,2% и на свиноком-
плексах- 10,8-13,2%.
Кислотность комбикорма, имеющая исходную величину в пре-
делах 7,8-19,2 град., возрастала и за время опытов увеличилась в
1,1-1,8 раза в продукции, хранящейся на комбикормовых заводах, и
в 1,1-1,2 раза - в условиях свинокомплексов.
Подобные закономерности наблюдались и с кислотным числом жира.
Если в комбикормах Алексеевского и Лошницкого заводов че-
рез 10,20 и 30 сут. хранения продукции увеличение его составило
14,4-22,8%, то в комбикормах Шиловского и Тимашевского предприятий
кислотное число жира через 40 и 45 сут. возросло на 44,3-101,3%. Оно
повысилось и в продукции свинокомплексов Губкинском: к 15 сут. хра-
Биохимия комбикормов
367
нения на 5,0-12,7%, Ильиногорском к 30 сут. - на 9,0-32,7%, имени Га-
гарина к 40 сут. - на 53,1%, Индустриальном к 45 сут. - на 49,6% и Вос-
точном к 50 сут. - на 67,1-127,0%.
Перекисные числа жира комбикормов, выработанных и хранящих-
ся на различных заводах, не имели каких-либо характерных изменений.
Они в продукции одних предприятий к концу хранения уменьшались (ком-
бикорма рецептов СК 8 - Алексеевского завода, СК 11 и СК 16 - Лош-
ницкого, СК 16 - Тимашевского), других - незначительно увеличива-
лись (продукция рецептов СК 17 - Алексеевского, СК 11 - Лошницкого,
СК 24 — Шиловского заводов); резко возрастали в 2,0-9,6 раза (в комби-
кормах рецептов СК 3 и СК 12 - Алексеевского, СК 3 и СК 11 - Шилов-
ского заводов).
Изучаемые витамины в процессе хранения комбикормов теряли
свою активность в различной степени (табл. 146).
Как видно из представленных данных, сохранность витамина А в
продукции рецептов СК 3 и СК 17 Алексеевского комбикормового за-
вода через 10 сут. составила 95,2-98,2% и через 20 сут. в СК 8 и СК 12 -
96,9-97,7%, Лошницкого завода через 30 сут. - 94,1-97,8%, Шиловского
через 40 сут. - 82,9-91,4% и Тимашевского через 45 сут. - 86,2-86,8%.
Потери активности витамина Е в комбикормах рецептов СК 3 и СК 17
через 10 сут. хранения равнялись 0,8-1,4%, СК 8 и СК 12 через 20 сут. —
2,3-3,1% (Алексеевской завод), СК 1 и СК 11 и СК 16 через 30 сут. хра-
нения - 2,2-5,9% (Лошнипкий завод) и СК 3, СК 11, СК 24 и СК 16 через
40 и 45 сут. - 8,6-17,1% (Шиловсикй и Тимашевский комбикормовые
заводы). Стабильность витамина В2 в комбикормах, выработанных раз-
личными предприятиями, после 10 суток хранения равнялась 90,0-98,0%,
20 сут. - 98,9-100,0%, 30 сут. - 92,0-100,0%, 40 сут. - 90,2-98,0 и
45 сут. - 86,4% к исходной активности.
146. Изменение содержания витаминов в комбикормах при хранении
Название предприятия Рецепт Содержание витаминов
А, МЕ/г Е, мг/кг В2, мк/г
1 2 3 4 5
Комбикормовые заводы
Алексеевский СКЗ 15,8 15,2 14,9 14,7 5,0 4,9
СК 17 41,8 39,8 24,7 24,5 10,0 9,0
СК 8 19,6 19,0 16,6 16,1 9,3 9,2
СК 12 52,3 51,1 27,4 26,9 14,0 14,0
368
Глава 4
Продолжение табл. 146
1 2 3 4 5
Лошницкий СК 1 16,2 15,2 4,2
15,7 14,9 4,2
СК 11 40,2 44,7 16,5
39,3 42,7 16,2
СК 16 63,3 46,5 16,2
59,6 44,6 14,9
Шиловский скз 22,2 15,0 6,0
20,3 12,5 5,8
СК 11 55,7 29,0 14,9
50,7 26,0 14,6
СК 24 26,9 18,0 6J.
22,3 16,2 5,5
Тимашевский СК 16 34,8 28,0 16,2
30,2 27,2 14,0
Свинокомплексы
Губкинский СК 10 15,8 13,0 8,0
14,9 12,8 8,2
СК 11 42,1 50,0 8,6
41,9 49,0 9,0
СК 16 43,0 30,0 7,8
42,8 29,0 7,7
Ильиногорский скз 17,2 16,2 6,5
16,9 15,8 6,3
СК 10 18,4 17,1 4,4
18,0 16,7 4,2
СК 11 45,1 26,9 13,5
43,7 26,3 13,8
СК 16 48,0 25,4 13,0
46,7 25,1 12,9
Имени Гагарина СК 12 17,4 28,0 16,8
16,2 25,9 14,1
Индустриальный СК 12 30,5 15,0 4,9
26,3 12,8 4,1
Восточный СК 16 22,0 29,0 15,1
20,1 26,0 13,3
СК 24 22,4 33,0 15,3
20,7 30,1 12,6
Примечание. В числителе - исходное содержание витаминов, в знаменателе -
при окончании хранения.
Биохимия комбикормов
369
Сохранность витамина А в продукции Губкинского свинокомплек-
са в течение 15 сут. составила 97,3-98,5%, Ильиногорского через 30 сут. -
96,9-98,3%, имени Гагарина, Индустриального и Восточного через
40,45 и 50 сут. - соответственно, 93,1; 86,2 и 91,4-92,4%. На протяже-
нии месячного хранения комбикормов потери активности витаминов
Е и В2 колебались от 0 до 4,7% и после 40-50 сут. - от 7,5-17,6%.
Таким образом, на основании проведенных исследований установ-
лено, что кислотность, кислотное число жира и потери активности ви-
таминов А, Е и В2 возрастали с достоверной разницей после 30 сут. хра-
нения продукции на комбикормовых предприятиях. Не выявлено при
этом каких-либо изменений, свойственных комбикормам определенных
рецептов. На отклонение показателей качества не оказали заметного
влияния различные температуры и относительная влажность воздуха,
при которых осуществлялось хранение продукции большой массой в
силосах. В противоположность этому хранение комбикормов насыпью в
течение 40 и 45 сут. на Шиловском и Тимашевском заводах приводило к
ухудшению качества продукции, что естественно обусловлено как сро-
ком, так и способом хранения.
При хранении комбикормов на свинокомплексах существенные от-
личия в уровне кислотности, кислотного числа жира и активности иссле-
дуемых витаминов имели место через 30 сут. Снижение кислотности
продукции Ильиногорского свинокомплекса к концу опыта, установлен-
ное в исследованиях, видимо, обусловлено ее хранением в условиях низ-
кой температуры воздуха (+3...-28 °C). Повышение температуры и отно-
сительной влажности воздуха в опыте на свинокомплексах имени
Гагарина и Восточном, расположенных в районе влажного климата (При-
балтийский район), способствовало резкому увеличению кислотности,
кислотного числа жира и потерь витаминов, особенно витамина В2.
Сравнивая качество комбикормов при силосном и напольном хра-
нении на комбикормовых предприятиях и свинокомплексах,. следует
отметить, что наиболее выраженны биохимические изменения в про-
дукции, хранящейся насыпью. При этом активизируются гидролитиче-
ские и окислительные процессы липидов, повышается интенсивность
разрушения жирорастворимых витаминов А и Е.
4.2.2. Состав мико- и микрофлоры в комбикормах
при хранении
В комбикормах могут быть грибы, бактерии, актиномицеты, дрож-
жи. В ветеринарно-санитарном отношении наибольшее значение имеют
грибы и патогенные бактерии. Из грибов часто встречаются в комби-
кормах Aspergillus, Alternaria, Helminthosporium, Trichothecium, Chae-
tomium, Penicillium, Mucor.
370
Глава 4
Наиболее типичными являются представители родов: Aspergillus -
A. fumigatus, A. candidus, A. flavus, A. nidulans, A. glaucus; Penicillium —
Р. pupurogenum, Р. cyclopium и др.; Мисогасеае.
Среди встречающихся в комбикормах грибов обнаруживаются и
токсические виды - продуценты опасных для животных метаболитов,
имеющие большое значение при санитарно-гигиенической оценке каче-
ства комбикормов.
Большое значение в развитии грибов имеет химический состав ком-
бикормов. Известно, что для их жизнедеятельности необходимы микро-
элементы, витамины и различные ростовые вещества. Добавки, вклю-
чаемые в комбикорма, повышают скорость роста грибов и участвуют в
синтезе их метаболитов. Для некоторых грибов аминокислоты служат
единственным субстратом питания — источником азота и углерода.
В комбикорме микрофлора развивается значительно интенсивнее,
чем в зерне, что обусловлено благоприятной средой; высокой гигроско-
пичностью, наличием соответствующей влажности и температуры. Зер-
но же, если оно не повреждено, имеет защитные свойства - активный
иммунитет растения, а также вещества, тормозящие или подавляющие
развитие микроорганизмов.
В период хранения комбикорма количество микрофлоры быстро уве-
личивается, происходит смена ее видового состава. Более интенсивные
изменения происходят при нарушении режимов хранения продукции. При
высокой температуре наблюдается преимущественное развитие аспергил-
лов, участвующих в процессе самосогревания комбикорма (A. fumigatus,
A. candidus), а при 10 °C количественный рост их прекращается.
Также установлено, что увеличение числа диаспор грибов, особенно в
обогащенных комбикормах, происходит уже при относительной влажности
воздуха 60%; наиболее благоприятна для развития грибов влажность 90%.
Ввод в комбикорм витаминов, аминокислот, микроэлементов и кормовых
дрожжей вызывает интенсивный рост Aspergillus, Penicillium, Мисогасеае.
Подобные закономерности подтверждают данные о том, что в те-
чение одного года хранения комбикормов в условиях хозяйства общее
количество грибов увеличивалось в 2 раза; наиболее активно развива-
лись A. fumigatus, A. flavus, Penicillium.
Во ВНИИКП были проведены опыты по хранению комбикормов
рецепта № ПК-3 в производственных условиях (насыпью и в таре -
штабелями по 14 рядов) в весенне-летний (при температуре 8,3-23,9 °C
и относительной влажности воздуха - 40-96%) и осенне-зимний период
(при температуре 1—16 °C и относительной влажности воздуха 62-80%).
Результаты исследований представлены в табл. 147.
Анализ данных показывает, что интенсивность развития грибов за-
висит от условий хранения, их больше в весенне-летний период, чем в
Биохимия комбикормов
371
осенне-зимний, причем видовой состав грибов также различен и обу-
словлен сроками хранения комбикормов.
147. Состав микофлоры комбикормов при хранении
в различных условиях
Наименование гриба Количество грибов в 1 г при сроках хранения, мес.
исходное' 1 2 3
1 2 Весен 3 не-летний nepi 4 ПОД 5
Penicillium sp. 5800 7800 2900 7400 11200 1200 5500
Aspergillus flavus 200 200 400 200 730 500
fumigatus — 1000 400 330 1200 1000 1800
candid. — 500 300 645 446 1400 830
sp. — 200 330 4000 1000
Alternaria 400 300 400 300 300 200 300
Cladosporium sp. 200 300 200 500 450 200
Mucoraceae 200 500 400 500 800 560 800
Осенне-зимний период
Penicillium sp. 100 98 100 84 70 35 30
Rhizopus — — _6_ 4 10
Aspergillus flavus - - 21 30 50 50
fumigatus — — - 10 5
niger — — - 5
Mucoraceae — 3 0 10 25 15 5
Примечание. В числителе - количество грибов при хранении в таре (штабелями
по 14 рядов) и в знаменателе - насыпью.
372
Глава 4
Результаты исследований показали также, что испытуемые углекис-
лые и сернокислые соли марганца, кобальта, меди, цинка (по отдельности
и в смеси углекислых и сернокислых солей), вводимые в комбикорма в
качестве микродобавок, не оказывали заметного влияния на развитие
грибов рода Aspergillus в процессе хранения продукции при относитель-
ной влажности воздуха 70% и температуре хранения 4,25 и 37 °C. В пери-
од опыта содержание их колебалось от 48 до 300 тыс/г. Комбикорма, хра-
нящиеся при температуре 4 и 25 °C и относительной влажности воздуха
90% в течение 2 мес. (как и в предыдущем опыте), были нетоксичными по
кожной пробе на кролике. Но хранение комбикормов в условиях относи-
тельной влажности воздуха 98% и температуры 37 °C через 2 мес. приво-
дило к появлению отклонений в органолептических показателях (непри-
ятный запах, потеря сыпучести) и слабой токсичности каждой пробы.
Вместе с этим отмечалось снижение количества грибов от 184 тыс/г (в
начале хранения) до 3-43 тыс/г (через 2 мес.).
Грибы (особенно A. flavus) при определенных условиях выделяют
весьма опасные вещества - афлатоксины, которые чаще всего концен-
трируются в сырье, завозимом из тропических стран.
К таким компонентам относятся: жмыхи и шроты (чаше арахисо-
вые), кукуруза, пшеница и др. Приготовленные из этого сырья комби-
корма могут содержать и токсины.
Кроме того, всесторонне были исследованы изменения в условиях
разных температур количества и видового состава микофлоры рассып-
ных и гранулированных комбикормов с влажностью 10,12—14,4; 16 и
18%. Повышенную влажность комбикорма могут иметь при производ-
стве или чаще приобретают в процессе хранения при высокой относи-
тельной влажности воздуха в приморских климатических районах.
Исходная обсемененность мучнистых комбикормов бактериями
была 360 тыс/г (преобладали бактерии рода Pseudomonas, в меньшем
количестве — кокки), грибами — 23 тыс/г {A. flavus, A. fiimigatus, Penicil-
lium, Mucor); гранулированных комбикормов бактериями - 30 тыс/г
(спорообразующие Bacillus mesentericus, В. subtilis, реже кокки, Pseudo-
monas), грибами — 8,4 тыс/г (A. flavus, Penicillium, Mucor). В начальные
сроки хранения во всех вариантах опытов наблюдалось малоактивное раз-
витие микроорганизмов, и общее их количество не превышало 200-300%
по отношению к исходному. Затем при наличии благоприятных влажности
и температуры они быстро размножались, и в определенные периоды от-
мечалось максимальное количество микрофлоры и микофлоры.
Начальная стадия ухудшения качества комбикормов, определяе-
мая органолептически (появление слабого солодового запаха), отмеча-
лось в большинстве случаев спустя некоторое время после достижения
момента максимального развития микроорганизмов. Иногда в образцах
Биохимия комбикормов
373
влажностью 16 и 18% появление слабого солодового запаха совпадало с
периодом наиболее активного развития грибов. Во всех опытах интен-
сивность роста микроорганизмов зависела в основном от влажности и
температуры комбикормов при хранении.
При температуре 20 °C появление солодового запаха в образцах
гранулированных и рассыпных комбикормов с влажностью 18, 16, 14, 13
и 12% было отмечено соответственно на 6-7,12-15, 50-54, 64 и 89-е сут.
При температуре 10 °C ухудшение качества образцов наблюдалось со-
ответственно на 9-12, 27-30, 57-61, 70 и 85-88-е сут. после начала хра-
нения. При 0 °C отклонения от нормы обнаружены на 30-34, 41-48,
66-70, 81-100-е сут. При температуре -5 °C в комбикормах с влажно-
стью 18-16% солодовый запах появился соответственно на 71-77 и
107-112-е сут. от начала хранения. В комбикормах с влажностью 14,5;
13 и 12%, хранившихся при -5° С, изменений не наблюдалось. Наиме-
нее активное развитие микрофлоры, а иногда ее отмирание отмечалось в
комбикормах с влажностью 10%; при этом не было изменений в про-
дукции при всех температурах хранения.
Следует отметить, что с момента ухудшения качества комбикор-
мов начиналось постепенное снижение количества микроорганизмов,
обусловленное, по-видимому, ядовитым влиянием аммиака, содержа-
ние которого достигало 28 мг% (по сравнению с 8,2 мг% в исходном
образце).
Обобщенные результаты исследований сроков малоактивного раз-
вития микрофлоры в гранулированных и рассыпных комбикормах с
влажностью 18; 16; 14,5; 13 и 12% при температурах 20, 10 и 0 °C пред-
ставлены в табл. 148.
148. Сроки малоактивного развития микрофлоры
в комбикормах
Влажность, % Сроки малоактивного f азвитня микрофлоры, дни
рассыпных гранулированных
при температу] те хранения, °C
20 10 0 20 10 0
18 4 6 12 4 6 14
16 8 18 22 9 20 26
14,5 24 30 40 25 36 46
13 30 45 60 32 63 68
12 36 60 75 38 68 85
Указанные в таблице сроки предшествуют наступлению периода
активного развития микрофлоры и их можно использовать при опреде-
лении рациональных режимов и сроков хранения комбикормов.
374
Глава 4
При сравнении количественного состава микрофлоры перед опы-
том н в- период ее малоактивного развития отмечена определенная за-
кономерность. В рассыпных комбикормах общее количество микроор-
ганизмов (бактерий и грибов) почти во всех вариантах опыта было
заметно большим, чем в гранулированных. При этом в данном виде
продукции раньше начиналось и более интенсивное развитие грибов.
Это можно объяснить тем, что в процессе гранулирования комбикорма
подвергаются термической обработке (88-90 °C), приводящей к отми-
ранию части микрофлоры, в первую очередь, неспорообразующих бак-
терий рода Pseudomonas.
При хранении комбикормов существенного изменения группового
состава бактериальной флоры отмечено не было. Видовой состав грибов
заметно не изменился. Так, в продукции, хранившейся при температуре
20 и 10 °C, среди грибов преобладали виды Aspergillus и Penicillium
(примерно в равных отношениях), в меньшем количестве обнаружены
Mucor; Rhizopus. В составе аспергиллов преобладали виды A. flavus, в
среднем 60-64%, A. fumigatus обнаруживался в 30-35% случаев и
A. nidulans, A. niger, A. candidus в единичных экземплярах. Возрастания
содержания грибов Aspergillus в процессе хранения комбикормов не
наблюдалось. В продукции, хранившейся при температуре 0 и -5 °C,
подавляющее большинство составляли грибы Penicillium, реже встре-
чались Mucor, Rhizopus, Alternaria и в единичных экземпляров - грибы
вида Aspergillus (главным образом Asp. flavus).
Большую опасность представляют комбикорма, неблагополучные в
отношении заражения их сальмонеллами и кишечной палочкой - возбу-
дителями заразных заболеваний животных и человека. Загрязнение
комбикормов патогенными микроорганизмами происходит, как прави-
ло, в результате использования зараженного сырья (в первую очередь,
кормов животного происхождения, жмыхов, шротов и др.), что отмеча-
лось выше. Обсеменение сырья происходит при выгрузке его из котлов
на пол, перевозке транспортом и т.д.
По данным ученых института, мясная, мясо-костная и рыбная му-
ка - источники заражения комбикормов, из которых было выделено
5 видов салмонелл: S. anatum, S. typhimuurium, S. enteritidis, S. cholerae
suis, S. newport. При этом рекомендуется для обеззараживания продук-
ции, обсемененной бактериями паратифозной группы в количестве от
нескольких микробных клеток до 17 тыс/г, применять прием гранули-
рования при давлении пара 2 атм; при обсеменении до 40 тыс/г - при
давлении 2,5 атм, и до 100 тыс/г — при 3 атм.
Теми же авторами было установлено неблагополучие комбикормов
в 6,6% случаев (содержание энтеропатогенных серотипов кишечной
палочки). Причиной этого послужило использование при производстве
,Биохимия комбикормов
375
комбикормов зараженного сырья (мясной, мясо-костной, рыбной муки
й зерна).
Для предупреждения распространения и поражения продукции па-
тогенной микрофлорой необходимо расширить мероприятия по исклю-
чению использования неблагополучного сырья при производстве ком-
бикормов.
В связи со значительной зараженностью кормов возбудителями
кишечной инфекции в Дании, Голландии, Швеции, США, Германии и
других странах приняты постановления об обязательном бактериоло-
гическом контроле продукции на предприятиях, производящих и реа-
лизующих корма.
В нашей стране, как отмечалось выше, существуют определенные
требования к качеству комбикормов в ветеринарно-санитарном отноше-
нии. Наиболее жесткие требования предъявлены к продукции, постав-
ляемой животноводческим комплексам и птицефабрикам.
4.2.3. Развитие насекомых и клещей в комбикормах
при хранении
Насекомые и клещи при благоприятных условиях существования
интенсивно размножаются. На основании многочисленных эксперимен-
тов и наблюдений, проведенных в нашей стране и за рубежом, установ-
лено, что источником заражения комбикормов вредителями является
пораженное сырье растительного происхождения (в основном зерно).
Видовой состав вредителей зерна представлен в табл. 149.
В продуктах животного происхождения могут находиться жуки-
кожееды Фриша, когда не соблюдаются санитарные правила при произ-
водстве продукции.
149. Видовой состав вредителей зерновых компонентов
Семейство Вид Степень вредности н распространения
1 2 3
А. Жуки (Coleoptera)
Долгоносики Амбарный Основной вредитель зерна пшеницы, ячменя, риса и кукурузы
Рисовый То же, только в южных районах страны
Чернотелки Малый мучной хрущак Типичный полифаг. Может успешно существо- вать во всех зерновых продуктах
Большой мучной хрущак Встречается преимущественно в муке и отрубях (в складах, особенно отапливаемых, например, в пекарнях)
Булавоусый мучной хрущак Распространен менее. Питается зерном
376
Глава 4
Продолжение табл. 149
1 2 3
Притворяшки Притворяшка-вор Типичный полифаг. Встречается повсеместно
Плоскотелки Рыжий мукоед Существует в зерновых массах, зараженных дол- гоносиком. Хорошо развивается в муке, крупе и отходах.
Суринамский мукоед Полифаг. Распространен только в южных рай- онах
Древоточцы Зерновой точилыцик Полифаг. Не повреждает только целые семена бобовых и подсолнечник. Распространен в юж- ных районах
Точильщики Хлебный точильщик Полифаг. Распространен повсеместно
Зерновки Гороховая зерновка Заканчивает цикл развития в складах (в семенах гороха)
Фасолевая зерновка Возможно размножение в семенах фасоли и в складах
Б. Бабочки (Lepidoptera)
Моли Амбарная и хлебная моль Повреждает зерно и семена всех культур
Огневки Мельничная огневка Повреждает все зерновые продукты. Распростра- нена повсеместно, в том числе и на мельницах
В. Клещи (Acarina)
Амбарные клещи Мучной клещ Может существовать во всех зерновых массах, крупах и муке
Клещ Родионова Тоже
Удлиненный Тоже
Волосатые клещи Обыкновенный волосатый клещ Тоже
Хищные амбарные Хищный клещ Питается клещами других семейств, но роль его в их истреблении незначительна
Амбарные, пузатые Амбарный пузатый клещ Паразитирует на насекомых-вредителях
Наибольшую опасность, как по распространению, так и по причи-
няемому ущербу представляют амбарный и рисовый долгоносики, ма-
лый мучной хрущак, притворяшка-вор, зерновой точильщик, рыжий
мукоед, хлебная моль и мельничная огневка. Следует отметить, что все
клещи-вредители менее опасны, чем насекомые. Многие из насекомых
и клещей развиваются только в хранилищах и не встречаются в приро-
де, часть их обнаруживается и в природе, и в хранилищах, а отдельные
вредители обитают в природе.
Заражение комбикормового сырья растительного происхождения
большинством вредителей происходит на токах, в хранилищах, при ис-
биохимия комбикормов 377
'.Пользовании транспортных средств, зерноочистительных машин, обо-
рудования и тары. Основным местом обитания клещей является почва.
Существование и размножение вредителей в комбикормах приво-
дит к большим потерям в весе и качестве и является более опасным по
«равнению с жизнедеятельностью их в зерновых массах. Это объясняет-
ся неспособностью вредителей питаться целыми, неповрежденными
'Зёрнами. В противоположность этому комбикорма представляют опти-
мальную питательную среду не только для мико- и микрофлоры, но для
насекомых и клещей.
По данным большинства исследователей, наиболее распростра-
Йенными видами вредителей комбикормов являются рисовый долго-
носик, малый мучной хрущак, смолянобурый хрущак, суринамский
Мукоед, булавоусый малый мучной хрущак, мельничная огневка, кле-
;щи, Была изучена возможность развития отдельных вредителей в
комбикормах и установлены потери продукции в весенне-летний пе-
риод при температуре 23-27 °C и относительной влажности воздуха
75% (табл. 150).
! 150. Видовой состав вредителей и потери комбикормов
/ при хранении
f. Видовой £ состав * вредителей Влажность комбикорма Убыль в весе, % Количество вредителей, шт.
исход- ная, % через 2 мес., % исход- ное через 2 месяца
вредители ЛИ- ЧИНКИ ку- колки
всего В т.ч. мерт- вые
Амбарный *' долгоносик 12,4 11,3 0,1 50 65 54 —
^Рисовый ; долгоносик 12,4 11,6 1,1 50 103 43 — —
• руринамский .уукоед 12,4 15,7 11,5 50 2265 42 369 121
'Рыжий .мукоед 12,4 12,5 3,2 100 465 64 11 —
(‘Малый мучной ^.крушак 12,4 16,4 28,7 50 3170 29 709 264
Булавоусый ‘ мкпый мучной ' хрущак 12,4 16,2 13,4 50 291 161 14 23
t Контроль 12,4 12,3 0 0 0 0 0 0
378
Глава 4
Анализ данных показывает, что амбарный долгоносик плохо раз-
вивается в комбикормах с влажностью 12,4% и быстро погибает; чис-
ленность рисового долгоносика увеличилась в два раза. Условия опыта
были наилучшими для малого мучного хрущака и суринамского мукое-
да, количество которых за период хранения увеличилось в 62,8 и 44,4 раза,
соответственно. В результате жизнедеятельности вредителей потери в
весе комбикормов были наибольшими для образцов, зараженных малым
мучным хрущаком (28,7%), булавоусым малым мучным хрущаком
(13,4%) и суринамским мукоедом (11,5%). В продукции, содержащей
этих вредителей, к концу опыта отмечено понижение влажности.
В процессе хранения не изменялось содержание сырого протеина в
жире, но отмечалось повышение кислотного и перекисного чисел,
уменьшение количества витаминов Вь РР и йодного числа. Такие.изме-
нения наиболее выражены в комбикормах, пораженных вредителями.
В этой продукции наблюдалось и более интенсивное развитие грибов
пенициллиум и аспергиллус.
Подобные закономерности в развитии насекомых и клещей были
установлены в комбикормах и другими исследователями.
В связи со значительным ущербом, причиняемым вредителями,
при организации хранения комбикормов необходимо использовать ком-
плекс факторов, отрицательно влияющих на жизнедеятельность насеко-
мых и клешей, и проводить профилактические мероприятия по борьбе с
последними. Главным является предупреждение заражения вредителя-
ми компонентов комбикормов.
4.2.4. Газообмен и самосогревание комбикормов
при хранении
Газообмен возникает в результате жизнедеятельности микрофлоры
и некоторых компонентов комбикормов (главным образом зерна) при
хранении и сопровождается диссимиляцией запасных органических ве-
ществ, в основном сахаров.
Диссимиляция сахаров происходит аэробно (когда наблюдается пол-
ное окисление сахаров, в частности глюкозы, с выделением углекислого
газа и воды), либо анаэробно (когда глюкоза расщепляется с образованием
газа и этилового спирта). При аэробном дыхании выделяется 674 ккал
тепла на грамм-молекулу глюкозы, а при анаэробном - 28 ккал, т.к. в по-
следнем случае не происходит полного окисления глюкозы до воды и уг-
лекислого газа. В продуктах превалирует обычно аэробное дыхание.
На интенсивность газообмена влияют влажность, температура и
степень аэрации. При хранении продукции в условиях низкой влажности
(ниже критической) и низкой температуры, либо без доступа кислорода
газообмен резко снижается. В практике исследований его характеризуют
количеством выделяемого тепла, уровнем поглощенного кислорода или
образуемого углекислого газа, или потерей в весе сухих веществ.
Биохимия комбикормов
379
При окислении и разложении гексоз (главным образом глюкозы)
происходит потеря сухих веществ продукта, величина которой обуслов-
лена интенсивностью газообмена. Выделяющаяся при этом вода удер-
живается в массе продукта, увеличивая влажность, что в свою очередь,
приводит к усилению дыхания и создает предпосылки для развития
микроорганизмов. Влагонасыщенность воздуха в массе продукта может
возрастать и приводить к образованию конденсационной влаги на по-
верхности частиц — к их «отпотеванию».
В вопросах газообмена комбикормов среди исследователей нет
единого мнения. Часть их отрицает этот процесс, характеризуя комби-
корм как «мертвый субстрат».
Исследования, проведенные во ВНИИКП, показывают, что дня ком-
бикормов свойственны и процессы газообмена.
В опыте изучали влияние влажности комбикорма, температуры и
продолжительности хранения на интенсивность газообмена.
Кривые газообмена комбикормов рецептов 55-3, 60-1 и 7-1 в зави-
симости от влажности материала приведены на рис. 33, 34.
Определение исходных величин газообмена показывало следую-
щее: при 50 мкл поглощенного кислорода на 100 г сухого вещества за
.1 ч для комбикормов рецептов 55-3, 60-1 и 120 мкл кислорода для ком-
бикорма рецепта 7-1, выделение углекислого газа было настолько ма-
лым, что количественно не определялось.
Рис. 33. Влияние влажности комбикорма на интенсивность поглощения
кислорода:
а-15 дней хранения; б-30 дней хранения; в -45 дней хранения
380
Глава 4
СОг
мкл
100гч
5500-
5000-
4500-
4000-
3500-
3000-
2500-
2000-
1500-
60-1
7-1
55-3
1000-
500-
10,5 11,5 12.5 13,5 И.5 15,5 IV%
5
Рис. 34. Влияние влажности комбикорма на интенсивность выделения
углекислого газа:
а — 30 дней хранения; 6-45 дней хранения
Данные, полученные через 15 сут. хранения, указывают на слабый
газообмен комбикормов с низкой влажностью и характеризуются вели-
чинами 69 и 62 мкл для рецептов 55-3 и 60-1, а для рецепта 7-1 - 154 мкл
поглощенного кислорода. Объем углекислого газа за этот промежуток
хранения количественно определить не удалось.
Увлажнение продукта стимулирует поглощение кислорода, и чем
выше влажность, тем этот процесс активнее. Так, увеличение влажно-
сти с 13,5 до 15,5% у комбикорма рецепта 55-3 активизирует погло-
щение кислорода со 190 до 269 мкл, у комбикорма рецепта 60-1 - со
183 до 308 мкл и с 250 до 377 мкл - у комбикорма рецепта 7-1.
Через 30 сут. хранения увеличение влажности в комбикорме ре-
цепта 7-1 с 13,4 до 15,5% вызывает увеличение поглощения кислорода с
331 до 1100 мкл, т.е. в 3 раза. Аналогичные результаты получены и по
другим рецептам комбикормов этого срока хранения.
К концу хранения как поглощение кислорода, так и выделение угле-
кислоты у всех комбикормов независимо от их исходной влажности пре-
восходит первоначальную величину.
Однако начало наиболее резкого возрастания газообмена соответ-
ствует различной влажности материала.
Биохимия комбикормов
381
Как видно из приведенных рисунков, комбикорма с влажностью
10,5% в течение 45 сут. хранения отличаются слабой интенсивностью газо-
обмена, которая сохраняется практически на исходном уровне или повы-
шается незначительно.
Величины влажности 13% для комбикормов рецепта 7-1 и 14% для
остальных видов комбикормов можно считать, критическими. Следова-
тельно, комбикорма с разным набором компонентов имеют и различную
критическую влажность, что. необходимо учитывать при установлении.
максимально допустимых сроков хранения продукта.
Хранение комбикормов рецепта 7—1 при низкой положительной тем-
пературе (5 °C) в течение первых 15 дней не привело к существенным раз-
личиям в интенсивности газообмена между ним и комбикормом аналогич-
ного рецепта, но хранившимся при температуре 20 и 25 °C. Интенсивность
газообмена была низкой.
Дальнейшее хранение при низкой температуре активизировало про-
цесс незначительно и по истечении 45 дней хранения интенсивность дыха-
ния осталась на низком уровне.
С увеличением срока хранения (рис. 35, 36, 37) анализируемый
процесс усиливается, и тем значительнее, чем выше влажность продукта.
У комбикормов с влажностью 10,5-12,5% интенсивность газообмена
хотя и увеличивается на протяжении 45 дней хранения, но не столь зна-
чительно, как у комбикормов с более высокой влажностью. Так, у ком^
бикорма рецептов 7-1 при влажности 10,5-12,5% интенсивность газооб-
мена за 45 дней хранения увеличилась примерно в 4-5 раз по сравнению
с первоначальной, при влажности 14,5% интенсивность дыхания возрос-
ла в 24 раза. Интенсивность газообмена комбикорма рецепта 60-1 с низ-
кой влажностью за тот же период хранения увеличилась в 3-4 раза, а с
влажностью 14,5% - в 18 раз.
Непродолжительное дыхание (до 20 сут.) допустимо при крити-
ческой влажности, т.е. при влажности 13,0-14,0%. При выработке
комбикормов, предназначенных для длительного хранения, влажность
их должна быть снижена до 11,5-12,5%.
Проведенные исследования показывают, что комбикорм рецепта 7-1
характеризуется более высоким газообменом, чем комбикорма рецептов
60-1 и 55-3.
Более интенсивный газообмен названного комбикорма можно объ-
яснить следующим.
Во-первых, комбикорм для молодняка птиц имеет в своем составе
тонко измельченные продукты растительного и животного происхожде-
ния, а поэтому является хорошей питательной средой для развития мик-
роорганизмов.
382
Глава 4
Г, суток
Рис. 36. Динамика поглощения
кислорода комбикор-
мом для молочных
коров (рецепт 60-1) в
зависимости от его
влажности и продол-
жительности хранения
Рис. 35. Динамика поглощения
кислорода комбикор-
мом для молодняка
птицы (рецепт 7-1) в
зависимости от его
влажности и продол-
жительности хранения
Во-вторых, вносимые в комбикорм микродобавки (микроэлементы
и витамины) стимулируют развитие микроорганизмов. Среди же иссле-
дуемых нами комбикормов рецепт 7-1 наиболее богат микрокомпонен-
тами. Наконец, из трех исследованных рецептов комбикормов наиболее
богаты жирами комбикорма рецептов 7-1 и 60-1, т.к. в их состав входят
в наибольшем количестве компоненты с относительно высоким содер-
жанием жира. Вышеперечисленные факты в сумме создают предпосыл-
ку для более интенсивного газообмена комбикорма рецепта 7-1 по
сравнению с другими комбикормами.
Так как практически разделить интенсивность газообмена соответ-
ственно компонентам комбикормов и населяющей их микрофлоре не-
возможно, определялась суммарная интенсивность данного процесса.
Биохимия комбикормов
383
Рис. 37. Динамика поглощения ки-
слорода комбикормом для
мясного откорма свиней
(рецепт 55-3) в зависимо-
сти от его влажности и про-
должительности хранения
Для выяснения роли микроорганизмов в газообмене комбикормов
был проведен опыт со стерильным комбикормом. Полученные данные
показывают (рис. 38), что, если на первых этапах хранения комбикор-
мов достоверных различий в поглощении кислорода стерильным и
нестерильным комбикормом не обнаружено, то к концу хранения га-
зообмен нестерильного комбикорма в несколько раз превышает дан-
ный показатель стерильного комбикорма, который остается на посто-
янно низком уровне. Из этого можно заключить, что основная роль в
газообмене комбикормов с высокой влажностью принадлежит микро-
организмам.
Исходя из вышеперечисленного, можно предположить, что низкий
уровень газообмена комбикормов, хранящихся при низких положитель-
ных температурах, а также комбикормов с влажностью ниже критиче-
ской, обусловлен, главным образом, низким уровнем жизнедеятельно-
сти микроорганизмов, что способствует сохранности продукта и, таким
образом, имеет важное значение в практике хранения.
Проведенные исследования показали, что свежевыработанному
комбикорму присущ не столько дыхательный газообмен, сколько газо-
обмен вообще. Мы не отрицаем факта собственно дыхания зерновых
компонентов комбикормов, но оно, судя по полученным данным, имеет
невысокую интенсивность.
384
Глава 4
Рис. 38. Зависимость интенсивности
поглощения кислорода сте-
рильным и нестерильным
комбикормом:
1 — нестерильный комбикорм-рецепта
7-1 с влажностью 14,5%; 2 - стериль-
ный комбикорм рецепта 7—1 с влажно-
стью 10,5%; 3 — стерильный комбикорм
рецепта 7—1 с влажностью 14.5%
Известно, что в качестве дыхательного материала используются
углеводы, жиры и белки. Но для того, чтобы превратиться в необхо-
димые для дыхания углеводы, жир должен предварительно окислить-
ся, для чего требуется дополнительное количество кислорода. Если на
окисление одного грамма углеводов требуется 329 мл кислорода, то на
полное окисление грамма жира требуется 2019 мл кислорода.
В связи с этим можно предположить, что в свежеприготовленном
комбикорме поглощенный кислород используется на процесс окисления
жира, который является, по-видимому, основным дыхательным суб-
стратом. В пользу этого факта говорят и низкие цифры дыхательного
коэффициента (табл. 151).
151. Дыхательный коэффициент комбикормов
Рецепт комби- кормов Срок хранения, мес.
20 | 30
Влажность комбикормов, %
11,5 12,5 13,5 14,5 15,5 11,5 12,5 13,5 14,5 15,5
55-3 0,13 0,14 0,30 0,22 0,42 0,10 0,13 0,20 0,70 0,74
60-1 0,16 0,15 0,10 0,09 0,22 0,30 0,37 0,55 0,82 0,86
7-1 0,08 0,05 0,16 0,57 0,60 0,04 0,03 0,56 0,72 0,71
Преимущественное поглощение кислорода на первых этапах
хранения комбикорма может быть рассмотрено и как чисто химиче-
ское взаимодействие свободных жирных кислот с молекулярным ки-
слородом.
Биохимия комбикормов
385
Но в процессе хранения от этапа к этапу начинает прослеживать-
ся тенденция дыхательного газообмена: наряду с поглощением кисло-
рода отмечается выделение углекислого газа. Особенно это характер-
но для комбикормов с повышенной влажностью. В литературе
указывается, что с увеличением влажности на зерновых, бобовых и
крупяных культурах начинает активно развиваться как поверхностная,
так и субэпидермальная микрофлора, дыхание которой во много раз
превышает собственно дыхание семян. Такой факт, видимо, и наблю-
дается в данном случае.
Подтверждением этого факта являются и данные, представленные
в табл. 152. Динамика поглощения кислорода соответствует классиче-
ской кривой роста микроорганизмов в периодическом процессе (без
обновления среды), что аналогично росту в массе комбикорма.
152. Зависимость интенсивности поглощения кислорода
комбикормом рецепта 7-1 с влажностью 15,0% от срока
хранения (температура 20-25 *£)
Срок хранения, дн. 3 10 18 30 61 80
Поглощение О2 в мкл на 100 г сухого вещества 243 302 2560 5683 4511 1213
Микроорганизмы, тыс/г 2,39 2,48 3,41 3,75 3,65 3,08
Таким образом, еще раз подтверждается, что в газообмене комби-
кормов существенная роль принадлежит микроорганизмам.
Сравнивая наши результаты с литературными данными по дыха-
нию зерновых культур, отмечаем, что интенсивность дыхания комби-
_кормов в несколько раз превышает интенсивность дыхания зерна. Бо-
лее высокий дыхательный газообмен комбикормов можно объяснить
тем, что в их состав входит раздробленное зерно, обладающее повы-
шенной энергией дыхания. Одновременно с этим раздробленные зер-
на, а вместе с ними и комбикорма в целом, обсеменены микроорга-
низмами в большей степени, чем целые зерна, что также способствует
интенсификации дыхания. Благоприятствуют развитию микроорга-
низмов и микродобавки.
Характер кривых интенсивности газообмена комбикормов в общих
чертах повторяет закономерности возрастания интенсивности дыхания с
повышением влажности, температуры и продолжительности хранения,
свойственные различным сельскохозяйственным культурам.
Таким образом, экспериментальный материал показывает, что в ком-
бикормах происходит газообмен. В результате этого процесса при хране-
нии продукции могут наблюдаться потери сухих веществ и изменение
состава воздуха продукта. При этом увеличение влажности, приводящее к
133551
386
Глава 4
усилению газообмена и развития микроорганизмов, и образующееся в
комбикормах тепло, которое задерживается в них вследствие плохой теп-
лопроводности, способствуют самосогреванию. Значит самосогревание
продукции - следствие ее биологических и физических свойств.
Достаточно хорошо процессы самосогревания изучены в зерновых
компонентах. При развитии этого явления температура в продукте дости-
гает 55-65 °C и в редких случаях 70-75 °C, зерна темнеют («обугливают-
ся»), теряется сыпучесть. Даже при значительно меньшей температуре
25-30 °C заметны ухудшение качества и потеря сухих веществ.
Образование и накопление тепла в продукции происходит за счет
интенсивного дыхания зерновой массы, активного развития микроорга-
низмов и интенсивной жизнедеятельности насекомых и клещей.
Л. А. Трисвятский (1975) указывает на существенность этих источников
теплообразования. Вместе с тем, зерно, очищенное от примесей и без
признаков зараженности (т. е. живых насекомых и клещей), также под-
вержено самосогреванию. Поэтому автор считает основными источни-
ками образования тепла в зерновой массе само зерно и микроорганиз-
мы. Самосогревание может быть вызвано жизнедеятельностью одних
микроорганизмов, среди которых важнейшими и устойчивыми проду-
центами тепла являются плесневые грибы, особенно при развитии ми-
целия, или одних вредителей (насекомых и клещей). Как правило, в
результате жизнедеятельности самого зерна, т.е. при отсутствии микро-
организмов и вредителей, самосогревание не наблюдается.
Самосогревание подразделяют на три вида: гнездовое, пластовое и
сплошное.
Гнездовое самосогревание возникает в любой части продукта в ре-
зультате нескольких или одной из следующих причин:
- увлажнение какого-то участка продукции за счет попадания ат-
мосферных осадков (неисправность крыши или недостаточная гидро-
изоляция стен хранилищ);
— размещение в одном складе продукции с различной влажностью,
в результате чего создаются очаги (гнезда) повышенной влажности;
- образование участков с повышенным содержанием различных
примесей и пыли (а следовательно, и микроорганизмов);
- скопление насекомых и клещей на одном участке.
Пластовое самосогревание представляет собой горизонтальный
или вертикальный греющийся слой продукции. Оно происходит вслед-
ствие термовлагопроводности, свойственной продукту. Перепады тем-
ператур, испытываемые периферийными частями насыпи, создают ус-
ловия для перемещения влаги и ее конденсации. Поэтому пластовое
самосогревание возникает недалеко от поверхности насыпи в слоях,
близко находящихся от пола, стен хранилища. В зависимости от того, на
Биохимия комбикормов
387
каком участке насыпи образуется греющийся пласт, различают самосо- £
гревание верховое, низовое и вертикальное.
Верховое самосогревание чаще всего наблюдается поздней осенью и /
весной. При небольшой высоте насыпи (1,0-1,5 м) греющийся слой обра- // \
зуется на расстоянии 15-25 см от поверхности, при большой высоте он / Ч
возникает на глубине 70-150 см. Предрасполагает к этому самосогрева-
нию размещение достаточно охлажденной продукции, когда нагретый и 7
увлажненный воздух, поднимаясь в верхние участки насыпи и соцрика- ~
саясь с несколько охладившимся верхним слоем насыпи, способствует
конденсации водяных паров, а следовательно, и развитию микроорга-
низмов. Конденсация водяных паров возможна при соприкосновении ,
прогретого в поверхностных слоях воздуха с охлажденным в глубине -Н
насыпи воздухом, т.е. при перепаде температур. I
Низовое самосогревание развивается горизонтальным пластом в ;
нижней части продукции на расстоянии 20-25 см от пола и возникает j / Ч
обычно при загрузке неохлажденной продукции в склады с холодными
полами. Это наиболее опасный вид самосогревания, т. к. тепло, обра- \z
зующееся в нижних участках насыпи, легко перемещается в лежащие _ /
выше слои, вся масса за короткий период подвергается самосогреванию. ~
Вертикальное самосогревание характерно для продукции, храня-
щейся в силосах, но встречается оно и в складах при увлажнении стены,
соприкасающейся с насыпью. Поэтому насыпи должны быть удалены от
стен на 50-60 см.
Сплошное самосогревание характеризуется надеванием всей мас-
сы продукции, за исключением поверхностных слоев. Появляется оно ;
при хранении продукции с высокой влажностью.
Самосогревание комбикормов, представляющих собой сложную
смесь различных растительных, животных и минеральных компонен-
тов, мало изучено. В значительной мере это обусловлено тем, что в
большинстве случаев комбикорма используются вскоре после их вы-
работки. Однако в практике хранения комбикормов случаи самосо-
гревания их не редки.
Для выяснения особенностей самосогревания комбикормов была
проведена серия опытов в производственных условиях. В исследовани-
ях использовали рассыпные и гранулированные комбикорма-концен-
траты рецепта 51-19 для поросят-отъемышей, которые хранили в зим-
ний и весенне-летний периоды насыпью в типовых кирпичных складах.
В опыте, проведенном в зимнее время, партия рассыпных комби-
кормов с влажностью 11,7% (весом 111,3 т) была заложена на хранение
насыпью размером 15,0x13,5 м и высотой 4,6 м. В процессе хранения
наблюдались значительные изменения температуры воздуха и насыпи
комбикормов, что видно из данных табл. 153.
388
Глава 4
153. Изменение температуры рассыпных комбикормов при хранении
Месяц, декада, Температура воздуха в Температура насыпи комбикормов, ° С, на глубине, м
дата складах,'С 0,2 0,5 1 | 1,5 2,0
Декабрь
I декада 1,5 4,1 7,8 12,4 12,0 14,5
II декада -з,о — — — — —
III декада -4,6 2,1 4,5 10,3 12,1 14,5
Январь
I декада 4,9 -1,8 3,7 3,9 11,5 13,5
II декада -и,з -5,4 1,4 6,7 11,6 13,1
III декада -3,8 -2,3 -0,6 6,7 10,9 12,8
Февраль
I декада 0,6 -2,3 1,0 6,0 10,4 11,9
11 февраля 5,0 -2,5 0,7 5,2 9,2 12,7
12 февраля -4,5 -1,2 0,5 5,0 9,2 12,7
13 февраля -2,2 -1,0 -0,7 6,0 10,5 14,0
14 февраля -2,2 -1,0 0,2 5,7 12,5 15,0
15 февраля -4,0 -1,2 1,0 5,7 16,2 21,7
16 февраля -2,5 -1,5 1,2 7,5 19,5 23.5
17 февраля -3,2 -2,0 0,2' 7,5 25,5 27,7
18 февраля -5,0 -2,2 0,5 8,0 31,5 24,7
19 февраля -3,7 -1,2 2,7 7,5 32,0 31,5
20 февраля -4,2 -1,5 2,0 7,5 33,0 32,5
21 февраля -2,5 -1,0 0,2 10,5 37,5 35,7
22 февраля -3,5 -1,2 1,6 8,5 50,0 42,0
Анализ материала показывает, что с 15 февраля на глубине 1,5 и 2 м
наблюдалось значительное повышение температуры в насыпи комби-
кормов (не связанное с изменением температуры воздуха), которое про-
должалось все последующие дни, и к 22 февраля температура возросла
на глубине насыпи 1,5 м до 50 °C и на глубине I м - до 42 °C. При де-
тальных замерах температуры насыпи комбикормов очаг самовозгора-
ния располагался в центральной части и имел диаметр около 1,6 м,
высоту - 1,5 м. В дальнейшем самосогревание распространилось на всю
партию продукции. В нагретом участке насыпи образовались комья
комбикорма, в остальных ее частях сыпучесть заметно снизилась.
В двух опытах по хранению комбикормов, проведенных в весенне-
летний период (апрель-сентябрь включительно), также были зафикси-
рованы явления самосогревания, которые сопровождались появлением
запаха, усиленным развитием клещей сначала в очаге самосогревания и
Биохимия комбикормов
389
затем - во всех слоях насыпи. На поверхности комбикормов обнаруже-
ны гусеницы мельничной огневки, паутина.
Характер и скорость самосогревания гранулированных комби-
кормов изучали при хранении их насыпью размером 15* 15 м и высо-
той 3,8 м. Партия комбикормов весом 118,3 т имела влажность 12,8%.
Следует отметить, что при закладке на хранение продукции имело
место самосортирование целых гранул и их дробленых частей (крошки).
В частности, в центре насыпи имелось 25,2% крошки, на расстоянии
0,5 м от центра — 20,3%, 1м— 14,7%, 1,5 м — 9,8%, 2м- 6,6% и на рас-
стоянии 2,5 м от центра - 2,2% крошки, что объясняется различной па-
русностью. Это неизбежно должно было отразиться на условиях аэри-
рования центрального столба насыпи и близких к нему участков.
В процессе хранения наблюдались значительные изменения тем-
пературы воздуха и насыпи гранулированных комбикормов (табл. 154).
154. Изменение температуры гранулированных комбикормов
при хранении
Месяц, декада, дата Температура воздуха в складах, ° С Температура насыпи комбикормов, ° С, на глубине, м
0,2 0,5 1,0 1,5 2,0
1 2 3 4 5 6 7
Декабрь
I декада 1,3 8,9 12,1 13,7 14,3 15,0
II декада -4,3 0,0 8,0 11,8 11,8 13,6
III декада -4,9 0,7 6,6 10,9 12,6 12,9
Январь
1 декада -11,3 3,1 8,9 14,7 17,1 17,3
11 января -9,0 1,0 6,7 11,7 19,0 14,5
12 января -10,2 3,5 6,2 11,0 19,7 15,5
13 января -13,5 -1,0 6,2 10,7 24,0 15,0
14 января -14,5 -1,0 6,5 10,1 25,7 18,0
15 января -11,5 0,2 6,0 11,5 31,2 17,7
16 января -9,5 2,2 7,0 17,2 38,7 18,2
17 января -12,0 4,7 9,0 20,2 36,0 18,5
18 января -11,2 13,5 17,0 20,0 28,2 18,2
19 января -10,5 9,2 19,2 22,2 32,5 18,5
20 января -11,0 12,5 23,5 26,7 31,2 19,5
21 января -5,7 14,5 23,2 30,5 33,5 19,5
22 января -2,0 18,0 26,5 32,5 38,7 20,2
Как видно из таблицы, самосогревание к 22 января распространилось
на всю верхнюю часть насыпи комбикормов. В греющейся части появился
солодовый запах, снизилась сыпучесть, наблюдалось развитие клещей до
390
Глава 4
III степени, а на глубине до 0,2 м появились гусеницы мельничной огнев-
ки. Подобные результаты были получены при хранении гранулированных
комбикормов в весенне-летний период (март-август включительно).
В этом опыте также самосогревание начиналось с верхнего слоя насыпи и
распространялось в нижние слои центральной части, а также в стороны от
оси насыпи. Такой характер самосогревания, по-видимому, связан с нали-
чием крошки гранулированных комбикормов по оси насыпи, что привело
к снижению аэрации и температуропроводности этих участков.
Кроме того, отмечается, что самосогревание в насыпи гранулиро-
ванных комбикормов наступает раньше примерно на 30 дней, чем в на-
сыпи рассыпных. Это объясняется более быстрым обновлением воздуха
и поступлением кислорода в гранулированную продукцию, вследствие
чего ускоряется развитие микроорганизмов. Данному процессу способ-
ствуют, видимо, более выраженные явления сорбции влаги в гранули-
рованных комбикормах.
Выше отмечалось, что ведущая роль в возникновении и развитии
самосогревания принадлежит мико- и микрофлоре, среди которой наи-
большую опасность представляют плесневые грибы. В связи с этим была
изучена динамика развития микрофлоры и бактерий на различных глу-
бинах насыпей рассыпных и гранулированных комбикормов (табл. 155).
Анализ результатов исследований показывает, что при самосогре-
вании комбикормов количество как грибов, так и бактерий значительно
возрастает по сравнению с участками насыпи, в которых не отмечалось
повышение температуры. С увеличением глубины отбора образцов в
насыпи продукции (свыше 1,5 м) общее количество мико- и микрофло-
ры в большинстве случаев заметно снижается, как при самосогревании,
так и при его отсутствии.
Значительное увеличение численности грибов рода Aspergillus
(виды A. flavus, A. fumigatus, A. candidus, A. nidulaus и др.) отмечено
при самосогревании рассыпных и гранулированных комбикормов
на глубине от 0,5 до 1,5 м, когда температура насыпи достигала
26,5-38,7 °C. На глубине от 2 до 3 м наряду с видами Aspergillus поя-
вились грибы рода Мисог.
По мере повышения температуры и глубины насыпи изменялся и
видовой состав бактерий. Если в верхних слоях преобладали бактерии
рода Pseudomonas и в меньших количествах кокки, то в глубине насыпи
с увеличением температуры появлялись спорообразующие бактерии -
Вас. mesentericus, Вас. subtilis и др.
Процесс самосогревания представляет большой интерес и с точки
зрения изменения химического состава. Исследования показали, что уже
перед началом самосогревания в рассыпных и гранулированных комби-
кормах наблюдалось уменьшение содержания сырого протеина, жира и
каротина с одновременным повышением кислотности и количества ам-
миака (табл. 156).
Биохимия комбикормов
391
155. Развитие мико- и микрофлоры при самосогревании комбикормов
Глубина отбора проб, м Температура комбикормов, °C Бактерии, тыс/г Грибы, тыс/г
Рассыпные комбикорма без самосогревания
0,5 -07 юоо 20
1,0 6,0 1200 20
1,5 10,5 1800 50
2,0 14,0 880 16 •
Рассыпные комбикорма при самосогревании
0,5 - - -
1,0 18,5 2800 100
1,5 32,5 20000 200
2,0 33,1 12000 104
Гранулированные комбикорма без самосогревания
0,5 6,5 700 80
1,0 12,2 1600 1" 100
1,5 11,7 1600 80
2,0 13,2 1200 40
2,5 800 20
3,0 - 400 18
Гранулированные комбикорма при самосогревании
0,5 26,5 12000 180
1,0 32,5 5200 130
1 2 3 4
1,5 38,7 4800 140
2,0 20,2 2000 80
2,5 - 1000 80
3,0 800 60
В результате развития самосогревания отклонения изучаемых по-
казателей от исходных увеличились. Существенной разницы в величи-
нах показателей качества в рассыпных и гранулированных комбикормах
не отмечалось.
Таким образом, процессы самосогревания сопровождаются пониже-
нием качества комбикормов, что влечет за собой потери веса сухих ве-
ществ. Поэтому при хранении готовой продукции (а также и сырья) сле-
дует устанавливать строгое наблюдение. Появление температуры в
насыпи, заметно отличающейся от температуры воздуха в складе, указы-
вает на возможные тепловые процессы в комбикормах.
392
Глава 4
156. Влияние самосогревания на качество комбикормов
Период анализа Срок хране- ния, дн. Темпе- ратура иасыпи, °C Влаж- ность, % Соде ржание Кислот- ность, град.
про- теина, % жира, % каро- тина, мг/кг аммиа- ка, мг%
Рассыпные комбикорма
При закладке 0 9,0 12,0 22,7 4,1 10,2 8,2 3,2
Перед самосо- греванием 145 16,5 12,2 20,3 3,2 2,8 25,8 6,0
При самосо- гревании 160 31,0 11,6 18,5 2,6 0,3 28,0 6,3
Гранули рованные комбикорма
При закладке 0 11,0 12,2 22,6 4,0 10,0 8,0 3,2
Перед самосо- греванием 140 15,8 12,2 20,5 3,4 2,4 25,7 6,0
При самосо- гревании 155 27,7 12,0 19,7 2,0 1,9 28,4 7,6
4.2.5. Слеживание и комкование комбикормов
при хранении
Комбикорма с присущими им физическими свойствами, как отме-
чалось выше, являются трудносыпучими продуктами. В связи с этим
основной причиной, препятствующей широкому использованию в ком-
бикормовой промышленности силосов и бункеров, служит быстрая их
слеживаемость, обусловленная гигроскопичностью и влажностью, дав-
лением верхних слоев на нижние, сроком хранения и др. Слежавшийся
продукт плохо выгружается из силосов и при длительном хранении
ухудшается его качество. В процессе разгрузки емкостей наблюдаются
такие явления, как свббодообразование, зависание и залегание комби-
кормов на наклонных стенках днищ.
Процесс слеживаемости сопровождается следующими явлениями:
при загрузке емкости насыпь по высоте непрерывно возрастает; отдель-
ные частицы продукции под действием гравитационных сил стремятся
занять область, максимально приближенную к днищу емкости (т.е. масса
продукта под действием собственного веса и ввиду наличия заполненных
воздухом пор неизменно стремится к уменьшению первоначального объ-
ема). Осадке насыпи в некоторой степени способствует и деформация
частиц. Уплотнение во времени протекает медленно, т. к. ему в опреде-
ленной степени препятствуют силы трения, возникающие между насы-
пью и вертикальными стенками силоса, силы внутреннего трения и сцеп-
ления между частицами, а также сопротивление частиц деформации.
Самоуплотнение комбикормов с различными физико-механи-
ческими свойствами протекает неодинаково, т. к. на него оказывают
Биохимия комбикормов
393
влияние форма, характер поверхности и размеры отдельных частиц,
первоначальная пористость насыпи. После стабилизации плотности
комбикормов повышается связность за счет склеивающих (цементи-
рующих) свойств частиц под действием давления и усыхания продук-
ции. Немалая роль в этом процессе принадлежит развитию микрофлоры
и биохимическим изменениям.
Продолжительность процесса изменения плотности укладки ком-
бикормов зависит от их состава: уплотнение комбикормов рецепта 7—1
для молодняка кур происходит за 12-14 дней, рецепта 55-3 для мясного
откорма свиней - за 13-15 дней и рецепта 60-1 для дойных коров - за
8-10 дней. Наибольшее уплотнение комбикормов наблюдается в ниж-
ней насыпи, а на высоте свыше 1,5 диаметра или ширины емкости вели-
чина осадки насыпи практически остается одинаковой. По окончании
процесса осадки продукт истекает, но при дальнейшем хранении связ-
ность насыпи возрастает и самоистечение не происходит.
Поэтому в последнее время для разгрузки емкостей с трудносыпу-
чим материалом применяются различного типа побудительные устрой-
ства и силосные разгрузители. Для обрушения комбикормов и их ком-
понентов, разрушения сводов и обеспечения бесперебойного истечения
из силосов на комбикормовых предприятиях используются установки
для аэрации, в которых сжатый воздух подводится в силос через перфо-
рированные трубы, расположенные в зоне свободообразования по внут-
реннему периметру силоса над забутками.
При длительном хранении комбикормов рекомендуется проведе-
ние профилактических мероприятий, заключающихся в периодическом
и частичном перекачивании продукта из одного силоса в другой.
Решающее влияние на слеживание комбикормов оказывает влаж-
ность. Так, хранение комбикормов для птицы и свиней с влажностью
14,1-17,3% при температуре 15-20 °C приводило к слеживанию про-
дукции на девятый день; к 14-му дню хранения повышалась темпера-
тура до 44 °C с последующим медленным снижением до 30-33 °C.
В продукте при микробиологическом анализе найдено было 1,1 млн.
бактерий и 3,7 млн. грибов в 1 г. Такой комбикорм терял сыпучесть,
начиналось образование комков.
При мелассировании комбикормов также имеется тенденция к сни-
жению сыпучести и склонность к слеживанию, что затрудняет их хране-
ние в силосах. В соответствии с данными литературы, немелассирован-
ные комбикорма обладают слеживаемостью порядка 0,04-0,6 кг/см2 Ввод
мелассы до 6% увеличивает слеживаемость до 0,62-0,77 кг/см2. Даль-
нейшее увеличение добавок мелассы до 10% резко увеличивает сте-
пень слеживаемости рассыпных комбикормов, которая составляет
1,43-1,51 кг/см2. Для предотвращения слеживаемости комбикормов, обо-
гащенных мелассой, можно использовать гранулирование.
394
Глава 4
Комкование комбикормов является, как правило, результатом их са-
мосогревания. Оно может происходить при увлажнении продукции атмо-
сферными осадками или при хранении комбикормов с высокой влажно-
стью. Процессу комкования способствует развитие мико- и микрофлоры.
4.3. Режимы и способы хранения комбикормов
4.3.1. Общие основы хранения комбикормов
Хранение комбикормов основано на их свойствах. Важнейшими
факторами, влияющими на состояние продукции и сохранность пита-
тельности, являются влажность и температура комбикормов и окружаю-
щей среды, а также доступ воздуха к продукту. Эти факторы и должны
быть положены в основу режимов и способов хранения комбикормов.
Исходя из этого, можно применять следующие режимы хранения:
- хранение комбикормов в сухом состоянии, т.е. с влажностью до
критической;
- хранение комбикормов при пониженных температурах;
- хранение комбикормов без доступа воздуха.
Эти режимы хранения комбикормов приводят все живые компо-
ненты продукции в анабиотическое состояние, т.к. в этих условиях за-
медляется газообмен, развитие микроорганизмов и клещей. Такие прие-
мы позволяют хранить комбикорма с минимальными потерями в
течение продолжительного времени.
Следует отметить, однако, что при хранении продукции с влажно-
стью ниже критической возможна порча продукции, которая связана с
образованием капельно-жидкой влаги и повышением влажности в оп-
ределенных местах вследствие перепадов температур и явлений термо-
влагопрОводности. Поэтому хранение комбикормов в сухом состоянии
не исключает необходимости систематического наблюдения за ними.
Хранению комбикормов при пониженных температурах способству-
ет их низкая температуропроводность. На основе этого свойства можно
сохранять в насыпях пониженные температуры за счет естественных кли-
матических условий и географического положения многих районов стра-
ны. Так, в Нечерноземном и Центрально-Черноземном экономических
районах, Владивостоке среднее количество дней в году с температурой
ниже О °C - 120-150, в зоне Западной, Средней Сибири и Северного Кав-
каза - 150-180, в Восточной Сибири - 180-210. Значит, на большей части
территории нашей страны можно осуществлять этот режим хранения, но
нужно иметь в виду, что с наступлением весеннего потепления возможны
конденсация водяных паров в верхних слоях насыпи, увлажнение комби-
кормов и их самосогревание. Поэтому необходимо в складах закрывать
окна, двери и вентиляционные приспособления с таким расчетом, чтобы
перейти на хранение при более высоких температурах постепенно.
Биохимия комбикормов
395
Хранение комбикормов без доступа кислорода создает условия для
прекращения жизнедеятельности микроорганизмов, т. к. основная масса
их состоит из аэробов. Приемы создания бескислородной среды с по-
мощью введения в продукцию газов (углекислого газа, азота и др.), вы-
тесняющих воздух, или создания в массе вакуума, или естественного
накопления углекислого газа и потери кислорода вследствие дыхания
живых компонентов (самоконсервация) требуют полностью герметизи-
рованных хранилищ. Наиболее приемлемым способом хранения комби-
кормов без доступа воздуха является хранение их в таре, т. е. мешках из
материалов, не пропускающих газы и влагу, какими, например, могут
быть синтетические ткани, о чем будет подробно сказано ниже.
Наилучшие результаты обычно получают при комплексном исполь-
зовании режимов, например, при хранении комбикормов с влажностью
ниже критической при низких температурах. В экономическом и техноло-
гическом отношениях выгодно отличаются способы хранения с примене-
нием различных вспомогательных приемов, направленных на повышение
устойчивости комбикормов. К таким приемам относят использование раз-
личных стабилизирующих веществ и химических консервантов.
Рассмотрим режимы хранения комбикормов и приемы повышения
их стойкости.
4.3.2. Режимы и сроки хранения комбикормов
Влияние способов хранения. Рассыпные и гранулированные комби-
корма хранили насыпью и в четырехслойных крафт-мешках при влажно-
сти продукции 10; 12; 13; 14,5; 16 и 18% и температуре 20,10,0 и -5 °C.
Результаты исследований представлены в табл. 157.
Данные свидетельствуют, что общее количество микроорганизмов
при хранении рассыпных комбикормов в крафт-мешках было значи-
тельно меньшим, чем при хранении насыпью. Особенно резко влияние
способов хранения проявляется при длительных сроках, причем оно
отражаетчя примерно в одинаковой степени на содержании как бакте-
риальной, так и грибной флоры. Уровень аммиака, жира и каротина в
комбикормах с различной влажностью при хранении насыпью и в
крафт-мешках зависит не столько от способов хранения, сколько от
температуры и влажности.
При сопоставлении динамики биохимических и микробиологиче-
ских процессов обращает на себя внимание наличие кажущихся проти-
воречий во влиянии способов хранения на микрофлору, с одной сторо-
ны, и химический состав, с другой. Это объясняется тем, что при
сравнительно небольших сроках хранения резко сниженная интенсив-
ность воздухообмена в комбикормах, затаренных в крафт-мешки, оказа-
ла более сильное влияние на жизнедеятельность бактерий и грибов, чем
на химические процессы.
157. Влияние способов хранения на качество рассыпных комбикормов
Влаж- ность, % Срок хране- ния, дн. Тем- пера- тура, °C Количество микроорганизмов, тыс/г Содержание
всего в том числе аммиака, мг% жира, % каротина, мг/кг
бактерии грибы
способ X ранения
на- сыпь тара на- сыпь тара на- сыпь тара на- сыпь тара на- сыпь тара на- сыпь тара
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Кон- троль 383 383 360 360 23 23 3,9 3,9 6,1 6,1 12,9 12,8
18 4 20 565 412 540 400 25 12 5,5 5,5 5,1 5,1 12,1 12,2
16 10 1409 1250 1340 1200 69 50 5,4 5,4 5,2 5,1 11,1 11,0
14,5 30 2057 517 2000 500 57 17 5,3 5,3 5,0 5,1 8,6 8,5
13 55 2040 514 2000 500 40 14 5,2 5,2 5,0 5,0 9,9 9,4
12 70 —«— 1631 501 1620 490 11 11 5,1 5,1 4,7 4,8 9,9 10,1
10 120 —«— 581 180 576 180 5 нет 4,8 4,8 4,8 4,8 9,1 9,2
18 7 10 1097 856 1080 840 17 16 5,5 5,5 5,2 5,1 12,4 12,2
16 25 —«— 1261 1163 1224 1140 37 23 5,4 5,4 5,3 5,1 9,9 9,8
14,5 50 —«— 1758 747 1710 730 48 17 5,3 5,3 5,0 5,1 9,7 9,8
13 60 1309 714 1280 700 29 14 5,2 5,2 4.8 4,9 10,0 10,2
12 75 -«- 1143 305 1116 300 27 5 5,2 5,1 4,7 4,7 10,4 10,4
10 120 182 162 180 160 2 2 4,7 4,7 4,8 4,8 9,7 9,8
Продолжение табл. 157
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
18 20 0 1817 1210 1800 1200 17 10 5,4 5,4 5,3 5,3 11,0 11,1
16 35 1537 1013 1503 1000 34 13 5,4 ' 5,4 5,2 5,2 10,6 10,6
14,5 55 1202 390 1170 380 32 10 5,3 5,3 5,0 5,0 10,6 10,6
13 65 —«— 1049 312 1026 300 23 12 5,3 5,3 4,9 4,9 10,3 10,4
12 80 969 9 960 9 9 - 5,2 5,2 4,7 4,8 10,5 10,4
10 120 92 2 90 2 2 - 4,4 4,5 4,5 4,6 10,1 10,2
18 55 -5 2183 1292 2160 1280 23 12 5,5 5,5 5,1 5,1 10,3 10,4
16 80 1774 1612 1746 1600 28 12 5,4 5,4 4,6 4,6 101 10,3
14,5 120 774 23 774 — 23 — 4,6 4,6 4,8 4,8 10,1 10,2
13 120 630 17 630 — 17 — 4,6 4,6 4,9 4,9 10,5 10,6
12 120 540 14 540 — 14 — 4,5 4,5 4,9 5,0 И,1 11,2
10 120 108 7 108 - 7 - 4,4 4,4 5,0 5,0 11,5 11,5
398
Глава 4
Сравнительные исследования характера и интенсивности микробиоло-
гических процессов в рассыпных и гранулированных комбикормах при хра-
нении показали, что гранулированные комбикорма по сравнению с рассып-
ными, как в начале, так и в процессе хранения значительно в меньшей
степени обсеменены мико- и микрофлорой (табл. 158). Это объясняется вла-
готепловой обработкой, губительно действующей на большую часть микро-
организмов, причем плесневые грибы более устойчивы, чем бактерии.
158. Влияние гранулирования на мико- и микрофлору комбикормов
при хранении
Влаж- ность, % Срок хране- ния, дн. Темпе- ратура, °C Количество микроорганизмов, тыс/г
всего в том числе
бактерий грибов*
в рас- сып- ных в гра- нули- рован- ных в рас- сыпных в гра- нули- роваи- ных в рас- сыпных в гра- нули- рован- ных
Контроль 383 33 360 30 23 3
18 4 20 2565 49 2540 45 25 4
16 10 -»- 2565 49 2540 45 25 4
14,5 30 2058 99 2000 63 58 16
13 35 2040 54 2000 40 40 14
12 70 1632 39 1620 30 12 9
10 120 -»- 580 9 576 9 4 —
18 7 10 1097 52 1080 42 17 10
16 25 —»- 1261 35 1224 30 37 5
14,5 50 —»— 1758 87 1710 75 48 12
13 60 —»— 1170 39 1126 35 44 4
12 75 -»- 1143 35 1020 30 23 5
10 120 182 8 180 3 2 —
18 20 0 1817 44 1800 37 17 7
16 35 -»- 1538 66 1503 60 35 6
14,5 55 1202 79 1170 67 32 12
13 65 1049 63 1026 60 23 3
12 80 -»- 969 48 960 45 9 3
10 120 92 13 90 13 2 —
18 55 -5 2183 82 2160 75 23 7
16 80 1774 125 • 1746 120 28 5
14,5 120 -Уг- 797 69 774 64 23 5
13 120 647 39 630 33 17 6
12 120 -»- 553 18 540 15 13 3
10 120 115 0,1 108 — 7 -
'Биохимия комбикормов
399
При хранении рассыпных и гранулированных комбикормов с
влажностью 12% в течение 140 дней химический состав (сырой проте-
ин, жир, аммиак, каротин, кислотность) изменялся в них почти в одина-
ковой степени.
Кроме того, было изучено влияние высоты насыпи и штабеля на
качество рассыпных и гранулированных комбикормов с влажностью
11,8% при хранении в типовых кирпичных зерноскладах на протяжении
7 мес. Высота насыпей составляла 1,5; 2,5 и 4 м, а штабелей — 2,5 м.
Данные представлены в табл. 159.
159. Влияние высоты насыпи и штабеля на качество комбикормов
при хранении
Высота насыпи, штабеля, м Содержание
сырого протеина, % жира, % аммиака, мг% каротина, мг/кг кислот- ность, град.
Рассыпные комбикорма
Исходное 18,2 3,2 11,5 9,5 4,0
Насыпь
1,5 15,6 2,8 21,5 3,7 ' 5,3
2,5 15,7 2,7' 31,9 3,6 5,3
4,0 15,6 2,7 35,4 3,7 5,4
Штабель - 2,5 15,7 2,7 19,1 3,8 5,2
Гранулированные комбикорма
Исходное 18,4 3,1 11,6 8,7 4,0
Насыпь
1,5 15,8 2,8 20,4 3,8 5,1
2,5 15,7 2,7 26,1 3,8 5,2
4,0 15,6 2,7 31,7 3,7 5,3
Штабель-2,5 15,9 2,7 18,9 3,9 5,1
Полученные результаты исследований показывают, что существен-
ной разницы в качестве комбикормов в зависимости от хранения насы-
пью различной высоты не наблюдалось; при этом комбикорма, храня-
щиеся в таре (в штабеле), более устойчивы, чем при хранении насыпью.
На основании исследований, комбикорма с влажностью до 13% ре-
комендуется хранить насыпью высотой до 4 м и в затаренном виде - в
штабелях высотой до 14 радов мешков в течение 3 недель.
Влажность и температура. Известно, что вода и растворенные в
ней органические соединения представляют собой среду, в которой
протекают физиолого-биохимические процессы, а температура является
400
Глава 4
важнейшим условием, влияющим на скорость этих процессов. В комби-
кормах, хранящихся при различных влажности и температуре, характер
и интенсивность биологических изменений далеко не-одинаковы и от
них в значительной мере зависит доброкачественность продукции. Вме-
сте с тем стойкость комбикормов в процессе хранения при различных
сочетаниях влажности и температуры до последнего времени была изу-
чена недостаточно. Результаты отдельных исследований не дают воз-
можности определить допустимые сроки хранения комбикормов при
различных сочетаниях температуры и влажности и сделать на этой ос-
нове необходимые практические выводы.
Известно также, что чем выше влажность продукта, тем больше в
нем имеется свободной воды, которая играет большую роль в биохими-
ческих и микробиологических процессах. Следствием этого является
окисление, гидролиз и другие изменения органического вещества и
ухудшение его качества. Кроме того, у большинства компонентов ком-
бикормов воздух, содержащийся в промежутках между их частицами,
обычно имеет довольно высокую относительную влажность, которая
благоприятствует прорастанию спор и развитию плесневых грибов.
Это увеличивает выделение тепла и вызывает самосогревание, которое
может привести к повышению обшей кислотности, окислению жиров,
разложению белков, распаду каротина, выделению аммиака и в конеч-
ном счете к порче продукта.
С целью изучения влияния различных сочетаний влажности и тем-
пературы на стойкость комбикормов при хранении, изменение их хими-
ческого состава и микрофлоры были проведены опыты, в которых про-
дукцию с влажностью 10; 12; 13; 14,5; 16 и 18% хранили при тем-
пературах 20,10,0 и -5 °C. Химический состав и микрофлору определяли
в период, предшествующий ухудшению качества, и в срок, когда обнару-
живалось появление слабого солодового запаха продукции.
Влияние влажности на стойкость комбикормов при хранении ис-
следовали при температуре 10 °C и температуры - при влажности 16%.
Данные приведены в табл. 160.
Как видно из таблицы, при снижении влажности с 18 до 12% про-
должительность хранения комбикормов при температуре 10 °C до появ-
ления солодового запаха увеличилась с 12 до 85 дней (т. е. в 7 раз), а с
понижением температуры с +20 до -5 °C срок хранения продукции с
влажностью 16% возрос с 14 до 120 дней (примерно в 8 раз). При этом
химический состав изменился незначительно, а количество микроорга-
низмов уменьшилось более, чем в 2 раза.
Влияние различных сочетаний влажности и температуры на про-
должительность хранения комбикормов исследовалось также до срока
появления слабого солодового запаха продукции. Фактический матери-
ал анализов сведен в табл. 161.
Биохимия комбикормов
401
160. Влияние влажности и температуры на качество комбикормов
Режимы хране- ния Срок хранения до начала появления слабого солодо- вого запаха Содержание Количество микроорганизмов, тыс/г
аммиа- ка, мг% жира, % каро- тина, мг/кг всего в том числе
бакте- рий плесневых грибов
Влажность, %
18 12 6,9 4,1 9,7 2717 2700 17
16 30 6,7 4,1 9,6 2217 2160 57
14,5 60 6,6 4,0 9,2 1666 1620 46
13 70 6,5 3.8 9,2 1296 1260 36
12 85 6,5 3,8 9,2 1067 1044 23
Температура, °C
20 14 6,8 4,2 10,3 3050 2970 80
10 30 6,7 4,1 9,6 2217 2160 57
5 45 6,7 3,8 9,7 1846 1800 46
-5 120 6,0 3,5 9,3 1285 1260 25
Анализ данных, приведенных в таблице, показывает, что в процес-
се хранения комбикормов наблюдалось увеличение содержания аммиа-
ка и микрофлоры с одновременным уменьшением уровня жира и каро-
тина, причем интенсивность биохимических и микробиологических
процессов зависела от влажности комбикормов и температуры, при ко-
торой они хранились.
В процессе хранения комбикормов при температуре 10-20 °C кри-
тическая влажность продукции равна не более 13%, при температуре
10 °C и ниже - 14,5% и при температуре 0 °C и ниже - 16%.
На основании результатов исследований можно рекомендовать сле-
дующие ориентировочные сроки стойкого хранения комбикормов в зави-
симости от различных сочетаний влажности и температуры (табл. 162).
На рис. 39 представлена графическая схема, с помощью которой
можно определить ориентировочные сроки стойкого хранения комби-
кормов. Эти сроки хранения проверены в производственных условиях и
рекомендуются для использования в практической работе.
В соответствии с требованиями Государственных стандартов га-
рантийный срок хранения со дня изготовления:
1. Полнорационных комбикормов:
- для сельскохозяйственной птицы - 1 мес.;
- для молодняка свиней - 1 мес.;
- для остальных половозрастных групп свиней - 2 мес.;
- для прудовых рыб - 2 мес.
161. Влияние различных сочетаний влажности и температуры на качество комбикормов
Влаж- ность, % Срок хра- нения, дн. Период хранения Содержание Количество микроорганизмов, тыс/г Запах
аммиака, мг% жира, % каротина, мг/кг всего в том числе
бактерий грибов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
0 При закладке 3,9 6,1 12,9 383 360 23 Нормальный
Температура 20 °C
18 4 6 Перед ухудшением Слабое ухудшение 5,5 6,9 5,1 4,1 12,1 11,0 2565 4837 2540 4810 25 27 Нормальный Слабый солодовый
16 10 Перед ухудшением 5,4 5,2 11,1 1409 1340 69 Нормальный
14 Слабое ухудшение 6,8 4,2 10,3 3005 2970 ' 80 Слабый солодовый
14,5 30 Перед ухудшением 5,3 5,0 9,6 2057 2000 57 Нормальный
35 Слабое ухудшение 6,8 4,0 8,2 1672 1620 52 Слабый солодовый
13 55 Перед ухудшением 5,1 5,0 9,9 2040 2000 40 Нормальный
60 Слабое ухудшение 6,4 4,0 6,6 1840 1800 40 Слабый солодовый
12 70 Перед ухудшением 5,1 4,7 9,9 1631 1620 11 Нормальный
80 Слабое ухудшение 6,4 3,8 8,7 1091 1080 11 Слабый солодовый
10 120 Ухудшение не замечено 4,8 4,6 9,9 581 575 6 Нормальный
Продолжение табл. 161
1 I 2 I 3 I 4 I 5 I 6 | 7 I 8 I 9 I 10
Температура 10 °C
18 7 12 Перед ухудшением Слабое ухудшение 5,5 6,9 5,2 4,1 12,4 9,7 1097 2717 1080 2700 17 17 Нормальный Слабый солодовый
16 25 Перед ухудшением 5,4 5,3 9,9 1261 1224 37 Нормальный
30 Слабое ухудшение 6,7 4,1 9,6 2217 2160 57 Слабый солодовый
14,5 50 Перед ухудшением 5,3 5,0 9,7 1758 1710 48 Нормальный
60 Слабое ухудшение 6,6 4,0 9,2 1666 1620 46 Слабый солодовый
13 60 Перед ухудшением 5,2 4,8 10,0 1119 1080 39 Нормальный
70 Слабое ухудшение 6,5 3,8 9,2 1296 1260 36 Слабый солодовый
12 75 Перед ухудшением 5,2 4,7 10,4 1143 1116 27 Нормальный
85 Слабое ухудшение 6,4 3,8 9,2 1067 1044 23 Слабый солодовый
10 120 Ухудшение не замечено 4,7 4,8 9,7 182 180 2 Нормальный
Температура 0 °C
18 20 30 Перед ухудшением Слабое ухудшение 5,4 7,0 5,3 4,1 11,0 8,6 1817 2476 1800 2430 17 46 Нормальный Слабый солодовый
16 35 Перед ухудшением 5,4 5,2 10,6 1537 1503 34 Нормальный
45 Слабое ухудшение 6,8 3,8 9,7 1846 1800 46 Слабый солодовый
Продолжение табл. 161
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
14,5 55 70 Перед ухудшением Слабое ухудшение 5,3 6,7 5,0 3,8 9,6 10,0 1202 1361 1170 1338 32 23 Нормальный Слабый солодовый
13 65 80 Перед ухудшением Слабое ухудшение 5,3 6,6 4,9 3,7 10,3 9,5 1049 515 1026 514 23 И Нормальный Слабый солодовый
12 80 95 Перед ухудшением Слабое ухудшение 5,2 6,6 4,7 3,6 10,5 9,5 969 281 960 270 9 11 Нормальный Слабый солодовый
10 120 Ухудшение не замечено 4,4 4,9 Ю,1 92 90 2 Нормальный
Температура -5 ° С
18 55 75 Перед ухудшением Слабое ухудшение 5,5 6,9 5,1 3,9 10,3 9,1 2139 2014 2116 1980 23 34 Нормальный Слабый солодовый
16 80 120 Перед ухудшением Слабое ухудшение 5,4 6,0 4,6 4,5 9,3 9,3 1773 1285 1746 1260 27 25 Нормальный Слабый солодовый
14,5 120 120 Ухудшение не замечено -«- 4,6 4,6 4,5 4,9 . 10,1 10,5 797 647 774 630 23 17 Нормальный
13 120 4,6 4,9 10,5 647 630 17 -к-
12 120 4,5 4,9 П,1 554 540 14 -«- ।
10 120 4,4 5,0 11,4 115 108 7
404 Глава 4
Биохимия комбикормов
405
162. Ориентировочные сроки хранения комбикорма, дн.
Влажность, % Температура, ° С
20 10 0 -5
18 4 7 20 55
16 10 25 35 80
14,5 30 45 55 120
13 50 60 65 свыше 120
12 60 75 80 свыше 120
10 120 свыше 120 свыше 120 свыше 120
Влажность комбикормов, %
Рис. 39. Графическая схема для
определения примерных
сроков стойкого хране-
ния комбикормов
2. Комбикормов концентратов:
— для телят и молодняка крупного рогатого скота - 1 мес.;
- для остальных групп крупного рогатого скота - 2 мес.
3. Гранулированных комбикормов-концентратов:
- для рабочих, спортивных, откармливаемых лошадей, племен-
ных и дойных кобыл - 2 мес.
4.3.3. Использование антиоксидантов в комбикормах
при хранении
При кормлении сельскохозяйственных животных и птицы особое
внимание обращается на полноценное питание, которое предусматрива-
ет учет не только питательных веществ в рационе, но и требования к
соотношению протеина и энергии, уровню витаминов, аминокислот,
макро- и микроэлементов.
В рассмотренном нами материале об изменении химического
состава, питательной ценности и микрофлоры комбикормов показа-
но, что количество протеина, клетчатки и золы в процессе хранения
406
Глава 4
продукции не изменяется. Вместе с тем отмечается ухудшение каче-
ства липидной фракции жиров, разрушение отдельных витаминов,
каротина и других биологически активных веществ в результате
окислительно-восстановительных и гидролитических процессов,
приводящих к накоплению вредных для организма животных пере-
кисей, кислот, альдегидов, кетонов и прочих продуктов химических
превращений. В понижении питательной ценности кормов опреде-
ленную роль играют и микроорганизмы. Особенно опасными явля-
ются плесневые грибы, часть которых способна продуцировать ток-
сические вещества.
Проблема повышения стойкости комбикормов при хранении мо-
жет быть решена посредством применения антиоксидантов и консер-
вантов. Использование антиоксидантов позволяет не только сохранять
качество продукции, но и снижать нормы ввода витаминов А и Е, пре-
дохранять витамины от разрушения в процессе пищеварения и увели-
чивать витаминную обеспеченность организма животных и птицы.
Антиоксиданты, вступая в реакцию со свободными радикалами,
способствующими окислению молекул органических соединений,
выключают их из цепных реакций окисления и приостанавливают про-
цесс разрушения.
Отечественная промышленность для стабилизации каротина в тра-
вяной муке и жирах животных кормовых вырабатывает антиоксидант
сантохин; широкую производственную проверку проходит в настоящее
время дилудин.
Во ВНИИКП была изучена сравнительная стабилизирующая спо-
собность различных концентраций сантохина, дилудина и определены
показатели качества комбикормов при хранении. Объектом исследо-
ваний служил комбикорм для бройлеров первого (6-30 дней) и второ-
го (31-70 дней) периодов выращивания (рецепты №№ 6-9 и 6-2).
В состав комбикормов рецепта № 6-2 входил животный кормовой
жир в количестве 4%. Для проведения опытов использовали антиоксидан-
ты сантохин и дилудин в концентрациях 0,005; 0,02 и 0,05% от веса
продукта. Опытные партии комбикормов готовили по схеме, приведен-
ной в таблице, и хранили в течение 4 мес. В них определяли влажность,
сырой жир, кислотное и перекисное числа жира, витамины А, Е, В4, В]2
и каротин.
За время опыта содержание сырого жира в комбикорме рецепта
№ 6-9 в течение 4 мес. не изменилось, в то время как в комбикорме ре-
цепта № 6-2 имело место снижение его к концу хранения от 7,67-8,15
до 7,56-7,85%, что обусловлено, по-видимому, гидролитическим распа-
дом введенного жира. Наибольшее уменьшение жира (0,45%) наблюда-
лось в комбикорме без антиоксидантов.
Биохимия комбикормов
407
Полученные данные о динамике изменения перекисных чисел жи-
ра в опытных партиях комбикорма показывают, что количество переки-
сей в них после добавления антиоксидантов находилось на разных
уровнях (табл. 163). Добавки сантохина вызывают более резкое сниже-
ние значений перекисных чисел по сравнению с дилудином. Макси-
мальные антиоксидантные свойства проявлял сантохин в концентраци-
ях, равных 0,02 и 0,05% от веса, комбикорма.
Дилудин не оказывал ингибирующего действия на окисление жира
в комбикорме рецепта № 6-9. Данный факт, видимо, обусловлен тем,
что жир в комбикорме этого рецепта находится только в природном
состоянии (в сырье растительного и животного происхождения) и в
меньшей степени доступен к действию антиоксиданта ввиду слабой
растворимости. Такое положение подтверждается данными по стабили-
зации комбикорма рецепта № 6-2, содержащего кормовой животный
жир в количестве 4%. В этом опыте образование перекисей тормозится
особенно активно в течение 3 мес. при концентрации дилудина 0,05% от
веса комбикорма.
Анализ данных об изменении кислотного числа жира в процессе
хранения комбикорма (табл. 164) показывает, что на начало хранения
комбикормов обоих рецептов оно составляло 11,4-15,9 мг КОН / г; по-
степенно увеличивалось в процессе хранения и к концу четвертого ме-
сяца составляло 34,6-105,9 мг КОН / г.
При этом положительного влияния антиоксидантов не обнару-
жено. Сантохин в концентрации 0,05% от веса комбикорма рецепта
№ 6-2 способствовал накоплению свободных жирных кислот. В изу-
чаемых вариантах комбикорма рецепта № 6-9 кислотное число уве-
личивалось к концу хранения в 5,0-6,7 раза по сравнению с первона-
чальным. В этом комбикорме сантохин в концентрациях 0,005 и
0,05%, дилудин - 0,05% от веса комбикорма проявляли благоприят-
ное действие.
В комбикорме рецепта № 6-2 кислотные числа увеличивались от
начала к концу хранения в 2,6-3,6 раза, за исключением варианта с со-
держанием 0,05% сантохина, где кислотное число возросло в 6,8 раза.
Данные о стабилизирующем действии изучаемых антиоксидантов
на сохранность витамина А в комбикорме приведены в табл. 165.
Как видно из таблицы, потери витамина А в контрольном образце
комбикорма рецепта № 6-9 составляли 49,5%, а в опытных партиях,
стабилизированных антиоксидантами - 11,9—44,6%. Наилучший эффект
сантохина выявлен при концентрациях его, равных 0,02 и 0,05%: вита-
мин А сохранился к концу опыта на 73,5 и 80,3% соответственно. При
0,05% концентрации дилудина активность витамина А составила 88,1%
от исходной. Дилудин в этой концентрации является более сильным
ингибитором окисления витамина А, чем сантохин.
163. Влияние антиоксидантов на образование перекисей в комбикорме
Вариант Рецепт № 6-9 Рецепт № 6-2
Перекисное число, % I, при сроках хранения, мес.
начало 30,0 1 2 3 4 начало 1 2 3 4
Комбикорм без АО 34,6 129,6 35,6 184,8 37,6 55,6 — . 94,4 132,0
Комбикорм + 0,005% сантохина 15,0 20,4. 41,9 10,9 87,2 22,1 16,0 66,8 108,0 117,6
Комбикорм + 0,02% сантохина 12,2 — 26,8 11,3 39,6 8,4 16,4 12,0 5,6 34,4
Комбикорм + 0,05% сантохина 6,8 — 15,4 — 20,2 4,9 6,2 7,0 — 1,0
Комбикорм + 0,005% дилудина 37,3 36,4 116,0 35,8 185,6 23,2 25,9 146,3 98,8 130,4
Комбикорм + 0,02% дилудина 32,4 28,5 113,8 50,2 190,4 21,4 9,5 73,8 118,4 135,2
Комбикорм + 0,05% дилудина 34,0 46,0 73,2 37,4 168,8 29,3 12,8 14,1 11,6 196,0
164. Изменение кислотного числа жира при хранении комбикорма
Вариант Рецепт № 6-9 Рецепт № 6-2
Кислотное число, мг КОН / г, при сроках хранения, мес.
начало 1 2 3 4 начало 1 2 3 4
Комбикорм без АО 11,7 26,8 40,2 54,6 78,2 12,9 23,6 31,3 34,5 35,1
Комбикорм + 0,005% сантохина 12,0 25,2 38,4 49,1 60,8 12,8 24,5 29,6 34,3 34,1
Комбикорм + 0,02% сантохина 11,9 25,0 39,3 50,3 63,7 13,3 23,4 28,6 33,5 34,6
Комбикорм + 0,05% сантохина 11,6 24,1 38,2 52,1 60,3 15,9 58,8 82,9 99,3 105,9
Комбикорм + 0,005% дилудина 12,0 24,5 38,3 52,9 65,4 13,8 33,4 41,5 47,3 49,9
Комбикорм + 0,02% дилудина 11,4 24,9 40,0 55,4 72,9 13,4 27,4 31,9 35,5 36,9
Комбикорм + 0,05% дилудина 12,0 24,3 37,9 49,2 59,9 13,0 27,5 34,9 37,4 40,2
408 Глава 4
Биохимия комбикормов
409
Потери витамина А в контрольном варианте комбикорма рецепта
№ 6-2 за 3 месяца хранения составили 22,6%, а в вариантах с антиокси-
дантом - 6,7-14,6%. Антиокислительные свойства сантохина и дилуди-
на в этом опыте проявлялись почти на одном уровне; дилудин был даже
несколько активнее сантохина во всех изучаемых концентрациях. При
сравнительном анализе сохранности витамина А в комбикормах излу-
чаемых рецептов выявлена наилучшая сохранность его в комбикорме
рецепта № 6-2, куда был введен животный жир. Этот факт согласуется с
данными, полученными нами при изучении перекисного и кислотного
чисел жира в комбикорме.
Результаты определения о сохранности витамина В|2 в комбикорме
сведены в табл. 166.
В течение 3 мес. дилудин по сравнению с сантохином оказывал более
эффективное влияние на сохранность витамина В]2. Значительное сниже-
ние его активности отмечалось во всех партиях комбикорма к концу чет-
вертого месяца хранения. К этому времени содержание его было почти на
одном уровне во всех вариантах.
При хранении комбикорма, приготовленного по рецепту № 6-2, на-
блюдалась более высокая сохранность витамина В]2 в течение 4 мес. по
сравнению с комбикормом рецепта № 6-9. Комбикорм, стабилизирован-
ный дилудином, на всем протяжении опыта содержал количества витамина
Bi2, близкие к контролю.
Применение антиоксидантов предупреждает процесс окисления
каротина, для которого минимальные концентрации их явились кри-
тическими. В комбикорме без антиокислителей, начиная со 2-ого ме-
сяца хранения, процесс разрушения каротина возрастал, и к концу
опыта потери его составляли 57,1%, в то время как в продукции с
сантохином и дилудином картин сохранялся полностью. За 4 месяца
хранения комбикорма потери витамина Е в варианте без антиокси-
дантов составили 15,8%, а в остальных опытных партиях - от 0,0 до
8,0%. Одновременно с этим активность холина в контрольном комби-
корме снизилась на 26,3%, причем ее уменьшение уже отмечалось с
первого месяца хранения.
Положительное влияние на сохранность холина оказали концен-
трации дилудина - 0,05% и сантохина - 0,02%, при которых содержание
холина к концу четвертого месяца составило соответственно 84,7 и
83,6%. Остальные количества антиоксидантов в комбикормах заметного
действия не оказали.
Полученные данные свидетельствуют, что антиокислители макси-
мально ингибируют окислительные процессы в количестве 0,02% к мас-
се комбикорма.
165. Влияние антиоксидантов на сохранность витамина А в комбикорме
Вариант Рецент № 6-9 Рецепт № 6-2
Сохранность витамина А, % к исходному, при сроках хранения, мес.
исходное содержание, МЕ/г 1 2 3 4 исходное содержание, МЕ/г 1 2 3 4
Комбикорм без АО 8,71 53,7 50,4 50,6 50,5 10,19 87,9 74,7 77,4
Комбикорм + 0,005% сантохина 8,98 96,7 65,3 64,3 56,4 9,31 90,3 87,8 88,4
Комбикорм + 0,02% сантохина 10,43 91,6 71,4 71,4 73,5 11,95 — 89,9 85,4
Комбикорм + 0,05% сантохина 11,71 98,4 94,4 88,3 80,3 13,12 91,8 92,8 93,3
Комбикорм + 0,005% дилудина 8,69 86,9 74,4 72,5 70,4 11,73 93,3 83,2 90,1
Комбикорм + 0,02% дилудина 8,68 75,7 73,5 75,5 69,4 12,11 99,3 98,3 91,9
Комбикорм + 0,05% дилудина 8,68 97,6 87,3 92,1 88,1 12,26 99,4 95,8 92,6
166. Влияние антиоксидантов на сохранность витамина В12 при хранении
Вариант Рецепт № 6-9 Рецепт № 6-2
Сохранность витамина Ви, % к исходному, при сроках хранения, мес.
исходное содержание, мкг/г 0,5 1 2 3 4 исходное содержание, мкг/г 1 2 3 4
Комбикорм без АО 0,21 86,4 71,0 59,6 - 42,5 0,44 78,2 — 76,6 76,5
Комбикорм + 0,005% сантохина 0,20 96,0 78,4 71,4 69,4 46,2 0,36 96,1 96,1 94,5 94,5
Комбикорм + 0,02% сантохина 0,22 88,0 76,4 65,8 58,4 53,0 0,40 92,2 — 85,7 85,7
Комбикорм + 0,05% сантохина 0,23 83,0 83,0 75,1 64,7 49,8 0,36 — 89,5 94,5 94,5
Комбикорм + 0,005% дилудина 0,21 86,4 86,8 70,3 77,6 48,0 0,43 74,7 — 74,7 74,7
Комбикорм + 0,02% дилудина 0,20 93,1 76,0 70,1 74,0 75,1 0,48 96,3 76,2 70,5 70,3
Комбикорм + 0,05% дилудина 0,19 95,3 92,1 86,9 78,5 48,5 0,40 79,2 79,7 79,7 79,7
410__ Глава 4
Биохимия комбикормов
411
В настоящее время при производстве комбикормов биологически
активные вещества применяются в виде предварительных смесей - пре-
миксов. В связи с этим предполагается антиоксиданты вводить в премикс,
который в дальнейшем использовать для обогащения комбикормов.
Кроме того, не исключается возможность ввода антиоксидантов непо-
средственно в вышеуказанные продукты.
Проведены исследования стабилизирующей способности сантохи-
на при различных способах его ввода. С этой целью были приготовлены
опытные партии комбикормов, в которые сантохин вводили двумя спо-
собами.
В первом случае сантохин добавляли непосредственно к компо-
нентам комбикорма. При этом антиоксидант смешивали с предвари-
тельно подогретым до температуры 65 °C жиром, в соотношении 1:20,
на лабораторной лопастной мешалке, время перемешивания равнялось
3 мин. Подготовленный сантохин смешивался с компонентами в проти-
воточном смесителе.
Во втором случае раствор сантохина с жиром использовали для при-
готовления премикса, который в количестве 1% добавляли в комбикорм.
Таким образом, в этом случае антиоксидант вводили через премикс.
Количество сантохина в опытных партиях комбикорма составляло
0,0125 и 0,02%. Концентрация антиоксиданта в комбикорме 0,0125%
соответствует количеству сантохина, вводимого через премикс (реко-
мендованное содержание сантохина в премиксе - 1,25%), а его концен-
трация 0,02% соответствуют ранее рекомендованному количеству для
этих продуктов.
Таким образом, было приготовлено 5 опытных партий комбикор-
мов с различными концентрациями сантохина (табл. 167).
167. Партии опытных комбикормов
Условное обозначение партии Наименование продукции Коэффициент неоднородности смеси, %
1 Комбикорм без сантохина (контроль) —
2 Комбикорм 4- 0,0125% сантохина, введенного через премикс 19,6
3 Комбикорм + 0,02% -»- 12,3
4 Комбикорм + 0,0125% сантохина, введенного непосредственно в смесь 21,9
5 Комбикорм + 0,02% -»- 13,8
При выработке опытных партий отбирались образцы готового про-
дукта, которые анализировались на равномерность распределения в них
сантохина.
412
Глава 4
Анализ данных, представленных в таблице, показывает, что для
выработанных партий характерно более равномерное распределе-
ние сантохина в комбикорме при вводе его в виде премиксов. Так,
коэффициенты неоднородности распределения сантохина, введенного в
комбикорма в виде премикса, равняются 12,3-19,6%, введенного непо-
средственно в смесь - 13,8-21,9%.
В выработанных партиях изучали стабилизирующую способность
сантохина.
Изменение перекисных чисел жира комбикорма при различных
способах ввода сантохина показано в табл. 168.
Как видно из таблицы, добавление антиоксиданта в комбикорм при-
водит к снижению перекисных чисел. Уровень последних в начале опыта
в продукции без сантохина был равен 47,2 % I, а в комбикорме с антиок-
сидантом - 36,8-41,6% I. Существенной разницы в содержании перекисей
между вариантами комбикорма в процессе опыта не отмечалось.
168. Изменение перекисных чисел жира комбикорма
при различных способах ввода антиоксиданта
№ опытной партии Перекисное число, % I, при сроках хранения мес.
начало 1 2 3 4
1 47,2 26,4 38,4 71,2 43,2
2 41,6 16,0 8,8 20,0 23,2
з “1 36,8 16,8 12,8 20,0 16,0
4 39,2 17,6 9,6 27,2 21,6
5 37,6 15,2 11,2 23,6 12,8
Результаты анализа сохранности каротина в комбикормах приведены
в табл. 169.
Анализ данных показывает, что сохранность каротина в комбикор-
ме с антиоксидантом через 1 мес. хранения колебалась в пределах 89,2-
100%, через 2 - 85,2—92,6, через 3 - 81,0-92,2 и через 4 - 75,1—88,7%, в то
время как в продукции без антиоксиданта составила, соответственно,
83,3; 77,8; 56,3 и 52,7%.
169. Влияние способа ввода сантохина на сохранность каротина
в комбикормах при хранении
№ опытной партии Сохранность каротина, % к исходному, при сроках хранения, мес.
исходное содержание, мг/кг 1 2 3 4
1 3,11 83,3 77,8 56,3 52,7
2 3,26 89,2 85,2 83,1 79,4
3 2,85 100,0 92,6 92,2 88,7
4 3,22 90,0 86,6 81,0 67,4
5 3,18 91,2 86,8 80,2 75,1
Биохимия комбикормов
413
Способ ввода сантохина и концентрации его не оказывали замет-
ного влияния на содержание каротина в комбикорме в первые 2 мес.
хранения, после чего его количество более резко уменьшилось в парти-
ях комбикорма с антиоксидантом, введенным непосредственно в про-
дукцию. При сравнении влияния различных концентраций антиокси-
данта отмечалась более высокая сохранность каротина в комбикорме с
0,02% сантохина.
При определении сохранности витамина А (табл. 170) установлено,
что после двух месяцев хранения комбикорма, приготовленного путем
добавки антиоксиданта через премикс (варианты 2, 3), она составила
88,6-99,7, через 3 - 88,3-89,5 и через 4 -75,0-77,8%, а в комбикорме
вариантов 4 и 5 (антиоксидант введен непосредственно в смесь) — соот-
ветственно, 98,8-100,0; 79,9-89,7 и 73,0-75,7%, т. е. способ ввода сан-
тохина не оказал влияния на сохранность витамина А при хранении
комбикормов.
170. Влияние способа ввода сантохина на сохранность
витамина А в комбикорме при хранении
№ опытной партии Сохранность витамина А, % к исходному, при сроках хранения, мес.
исходное содержание МЕ/г 1 2 3 4
1 10,88 89,1 83,5 63,9 57,1
2 9,98 90,0 88,6 83.2 75,0
3 9,75 100,0 99,7 89,5 77,8
4 9,72 98,9 98,8 79,9 73,0
5 10,01 99,2 100,0 89,7 75,7
В опыте отмечалась наиболее высокая сохранность витамина А в
комбикорме с 0,02% сантохина.
При стабилизации комбикормов рекомендуется в качестве носите-
ля антиоксидантов использовать жиры животные кормовые (или фосфа-
тидный концентрат) в количестве не ниже 3%; при этом соотношение
антиоксиданта и жировой добавки должно быть 1:150. Смешивание сан-
тохина с жиром следует проводить при температуре 40-60 °C, хранить
эту смесь в данных условиях - не более 8 ч. Продолжительность нагре-
вания чистого препарата сантохина при 50 °C не должна превышать 4 ч.
Установлено, что наиболее эффективным способом является обогаще-
ние комбикормов антиоксидантами через премиксы.
С использованием вышеприведенных результатов, на Воронежском
экспериментальном комбикормовом заводе был выработан комбикорм.
Комбикорм с антиоксидантами имел следующие физико-механические
свойства: влажность 11,8%, объемная масса - 595 г/л, угол естественного
414
Глава 4
откоса - 40-41 град., средний размер частиц 1,11 мм. Коэффициент неодно-
родности распределения антиокислителей в продукции составлял 5,8-7,4%.
Результаты опыта по хранению комбикормов сведены в табл. 171.
171. Влияние антикосидантов на качество комбикормов при хранении
№№ вариантов Сроки хранения, мес.
ИСХОДНЫЙ уровень 1 2 3 4
1 2 3 4 5 6
Влажность, %
1 10,7 10,3 9,8 9,9 10,0
2 11,0 10,4 9,8 9,8 10,1
3 11,1 10,2 9,8 9,9 10,1
Кислотность, град.
1 8,4 10,6 11,2 12,8 13,6
2 8,4 10,4 11,2 11.2 н,з
3 8,2 10,4 11,4 П,2 1 11,2
Сырой жир, %
1 6,4 6,4 6,4 6,4 6,3
2 6,9 6,9 6,9 6,9 6,8
3 6,9 6,5 6,8 6,8 6,8
Перекисное число, % J
1 39,2 44,0 74,4 87,2 100,0
2 19,2 23,2 36,8 26,4 26,4
3 31,2 44,8 68,8 88,8 990,4
Кислотное число, мг КОН / г
1 30,9 70,5 84,4 91,0 95,1
2 27,3 60,6 71,1 80,6 80,9
3 28,4 60,4 72,3 76,8 77,0
Каротин
мг% % к исходному
1 0,25 88,0 76,0 76,0 75,9
2 0,20 100,0 98,3 97,9 96,8
3 0,26 96,2 96,2 96,2 96,1
Витамин А
МЕ/г % к исходному
1 9,93 70,2 64,0 57,2 57,0
2 9,38 95,4 91,7 89,4 88,2
3 9,75 92,3 90,7 81,8 79,2
Витамин Е
мг% % к исходному
1 2,09 100,0 90,9 90,0 89,0
2 2,01 100,0 100,0 100,0 100,0
3 2,06 99,0 98,7 98,6 95,0
Биохимия комбикормов
415
Продолжение табл. 171
1 2 3 4 5 6
Витамин В12
мкг% % к исходному
1 16,1 98,2 84,5 72,1 26,7
2 16,6 97,6 87,4 78,9 24,7
1 2 3 4 5 6
3 17,4 100,0 94,3 87,4 31,0
Холин
мг% % к исходному
1 32,4 96,9 96,3 87,1 80,2
2 32,8 99,1 95,4 86,9 75,0
3 31,6 99,4 96,5 86,7 77,2
Примечание. №№ вариантов: 1 - комбикорм без антиоксиданта;
2 - комбикорм с сантохином;
3 — комбикорм с дилудином.
На основании проведенных исследований установлено, что добав-
ление в комбикорма антиоксидантов - сантохина или дилудина в коли-
честве 0,02% от массы продукции тормозит окислительные и гидролити-
ческие процессы липидов, повышает сохранность каротина, витаминов
А, Е и Bn. В свою очередь антиокислительная активность сантохина
выше, чем дилудина.
Кроме того, была изучена стабилизирующая способность антиокси-
данта галоквина (Югославия) в сравнении с таковой сантохина (табл. 172).
Галоквин вводили в комбикорм в концентрации 750 г/т и сантохин - в
дозе 200 г/т.
Анализ данных показывает, что изучаемые антиоксиданты тормозят
окисление жиров и способствуют более высокой стабильности каротина
и витамина А, причем ингибирующее действие галоквина ниже по срав-
нению с сантохином. Следует отметить, что величины перекисных чи-
сел, как в этом опыте, так и в предыдущих, не имеют определенных за-
кономерностей; динамика их характеризуется сменяющимися периодами
увеличения и уменьшения и зависит от условий хранения продукции.
Из многочисленных антиоксидантов, применяемых в различных от-
раслях народного хозяйства, в агропромышленной практике широкое
распространение для стабилизации жиров животных кормовых, муки
рыбной и травяной, витаминов и других продуктов, как выше отмечалось,
получил БОТ (бутилокситолуол) в количестве 0,02% от массы продукции.
Он технологичен и не требует дополнительных затрат при введении в
комбикорм. Вместе с тем этот антиоксидант не нашел еще применения
в производстве комбикормов, недостаточно изучено его влияние на
качество готовой продукции в процессе хранения. Данный факт послу-
416
Глава 4
жил основанием для проведения исследований действия БОТ на качество
комбикормов рецепта СК 12 для поросят возраста от 9 до 42 дней [79].
172. Влияние галоквина и сантохина на качество комбикорма при хранении
№№ вариантов С| роки хранения, мес.
исходный уровень 1 2 3 4
1 2 3 4 5 6
Перекисное число, мЭ/кг
1 47,2 26,4 38,4 76,2 43,2
2 42,0 21,6 12,0 16,0 15,2
3 37,6 15,2 11,2 23,2 12,8
Каротин
мг/кг % к исходному
1 3,1 83,3 77,8 56,3 52,7
2 3,1 91,9 81,5 80,0 72,0
3 3,2 91,2 86,8 80,2 75,1
Витамин А
МЕ/г % к исходному
1 10,9 89,1 83,5 63,9 57,1
2 9,9 98,7 84,8 73,7 73,1
3 10,0 99,2 100.0 89,7 75,7
Примечание. №№ вариантов: 1 — комбикорм без антиоксиданта;
2 - комбикорм с галоквином;
3 - комбикорм с сантохином.
БОТ представляет собой мелкий кристаллический порошок с тем-
пературой плавления 70 °C, не растворим в воде, хорошо растворим в
жирах и органических растворителях. При длительном хранении, а так-
же на свету разрушается.
Антиоксидант вводили в продукцию из расчета 200 г/т через пре-
микс. Необогащенные (контроль) и обогащенные БОТ комбикорма хра-
нили в складском помещении в течение 60 сут. и анализировали их каче-
ство через каждые 15 дней. Начальная влажность продукции равнялась
11,3% и к концу хранения составляла 12,2—12,3%.
Результаты исследований, представленные на рис. 40 и 41, показы-
вают, что в процессе хранения комбикормов кислотность и кислотное
число жира увеличивалось. При этом наиболее выражена интенсивность
процессов, связанных с изменением указанных показателей, в необога-
щенном БОТ комбикорме. Если кислотность, составлявшая в начале
продукции 8,4 град., в нестабилизированном комбикорме за период
опыта повысилась до 13,6 град., то в стабилизированном - до 11,2 град.
Биохимия комбикормов
417
Кислотное число жира комбикорма без БОТ на начало хранения рав-
нялось 21,7 мг КОН/г и продукции с антиоксидантом - 21,5 мг КОН/г; за
опытное время оно увеличилось соответственно до 53,6 и 36,9 мг КОН/г;
степень гидролитических процессов в стабилизированных комбикормах
была в 1,4 раза ниже по сравнению с продукцией, не обогащенной ис-
пытуемым антиоксидантом.
Рис. 40. Изменение кислотности
при хранении комби-
кормов с БОТ (1) и без
БОТ (2)
Рис. 41. Изменение кислотного
числа при хранении
комбикормов с БОТ (1)
и без БОТ (2)
При изучении влияния БОТ на величину перекисного числа жира
установлено, что добавка антиоксиданта при изготовлении продукции
приводила к снижению перекисного числа с 0,09 до 0,05% йода (рис. 42).
Во время хранения контрольного комбикорма перекисное число увели-
чилось к 60 сут. до 0,14% йода. В продукции с добавлением БОТ количе-
ство перекисей в течение 45 сут. постепенно возрастало, достигнув уров-
ня, на котором сохранилось до конца опыта.
14—355 J
Рис. 42. Изменение перекисного
числа жира при хране-
нии комбикормов с
БОТ (7) и без БОТ (2)
418
Глава 4
В процессе хранения в стабилизированном и контрольном комби-
кормах исследуемые витамины постепенно разрушались, однако при
использовании антиоксиданта - в меньшей степени (рис. 43-45). Во вре-
мя опыта сохранность жирорастворимых витаминов А и Е в стабилизи-
рованном комбикорме была в 2,4-3,0 раза и витамина В2 в 1,2-1,6 раза
выше, чем в контроле.
Рис. 44. Изменение содержания
витамина Е при хране-
нии комбикормов с
БОТ (?) и без БОТ (2)
Рис. 43. Изменение содержания
витамина А при хране-
нии комбикормов с
БОТ (7) и без БОТ (2)
Рис. 45. Изменение содержания
витамина В2 при хра-
нении комбикормов с
БОТ (7) и без БОТ (2)
Проведенные исследования показывают, что липидная фракция
комбикорма, в которую входят жиры, витамины А, Е и другие соедине-
ния, претерпевают определенные изменения, связанные с реакциями
гидролиза и окисления. Использование БОТ замедляло в нем данные
процессы, что характеризовалось понижением кислотности, кислотного
и перекисного чисел жира.
На основании выполненных исследований рекомендуется обо-
гащение комбикормов антиоксидантом БОТ в количестве 200 г/т,
изученные показатели их качества достоверно не изменяются в течение
30 сут. хранения.
Биохимия комбикормов
419
С целью установления оптимальных сроков хранения комбикормов
в условиях различных относительной влажности и температуры воздуха
специалистами ВНИИ незаразных болезней животных был проведен
биологический опыт. Эффективность использования свиньями комби-
кормов рецепта СК 16, выработанных на Воронежском эксперимен-
тальном комбикормовом заводе ВНИИКП, испытывалась на свиноком-
плексе «Николаевский» Аннинского района Воронежской области.
Для постановки опыта были отобраны по принципу аналогов 4 груп-
пы поросят (по 10 голов в каждой) в возрасте 45 дней, которым скармлива-
лись в течение 30 дней комбикорма — свежевыработанные (1 группа — кон-
трольная) и со сроками хранения 30 дней (2 группа), 45 дней (3 группа).
Продукция до начала опыта хранилась насыпью на складе свиноком-
плекса при температуре 5-17 °C и относительной влажности воздуха
65-68%. Поросятам 4 опытной группы скармливали комбикорм, хра-
нившийся на протяжении 20 дней в условиях относительной влажности
свыше 85% и температуре свыше 25 °C, Животных взвешивали в начале
и в конце опытного периода.
Результаты опыта приведены в табл. 173.
173. Изменение живой массы поросят за период опыта
№ группы Количест- ВО живот- ных в группе Вес животных, кг Прирост живой массы
начало опыта конец опыта по группе, всего, кг среднесуточный при- рост 1 головы
Г %
1 10 121,5 218,1 96,6 322,0 100,0
2 10 120,9 216,9 96,0 320,0 99,4
3 10 122,0 207,0 85,0 285,0 88,7
4 ю ' 121,8 218,1 96,3 321,0 99,7
Анализ экспериментальных данных показывает, что среднесуточ-
ный прирост живой массы поросят, которым скармливались комбикорма
со сроками хранения 20 дней в условиях температуры 5-17 °C и относи-
тельной влажности воздуха 65-88%, составил 99,4%; со сроком хранения
20 дней при температуре свыше 25 °C и относительной влажности воз-
духа свыше 85—99,7% по отношению к группе животных, получавших
свежевыработанную продукцию. В 3 группе поросят прирост живой мас-
сы был на 11,3% ниже, чем в контрольной группе, и на 10,3-11,0% ниже
по сравнению со 2 и 4 группами животных.
На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что
при относительной влажности воздуха свыше 85% и температуре 25 °C
комбикорма для животноводческих комплексов рекомендуется хранить
не более 20 сут.; при других, более благоприятных условиях внешней
среды допускается их хранение до 30 сут. со дня выработки.
420
Глава 4
Результаты биологического опыта в основном подтверждают экс-
периментальные данные, полученные нами в лабораторных и производ-
ственных исследованиях качества комбикормов для свиней животно-
водческих комплексов. Фактический материал по условиям и срокам
хранения получил отражение в НТД на продукцию для свиней живот-
новодческих комплексов.
4.3.4. Эффективность антиоксидантов при кормлении
животных
В настоящее время наметилось два пути использования антиокис-
лителей в животноводстве: стабилизация биологически активных ве-
ществ в кормах (травяной, рыбной, мясо-костной муке, концентратах
витаминов и готовой продукции - комбикормах, белково-витаминно-ми-
неральных добавках и премиксах) и стабилизация веществ в организме
животных при непосредственном скармливании им антиоксидантов.
Более изученными антиокислителями, которые применяются на
практике, являются: токоферолы, бутилокситолуол (БОТ), сантохин, бу-
тилоксианизол (БОА), дилудин. Особое значение эта проблема приоб-
ретает при широком использовании в комбикормовой промышленности
животных технических жиров.
При испытании влияния БОТ в различных количествах - 100 мг/кг
(рекомендованная доза) и 1000 мг/кг на продуктивность цыплят не ус-
тановлено существенной разницы в живом весе и изменений в мышцах
и тканях птицы. Увеличение уровня БОТ в кормах позволяет без отри-
цательных последствий для организма лучше стабилизировать мясную
и рыбную муку и сохранять линолевую кислоту в кормах. Исследовате-
лями отмечается, что БОТ в дозе 250 мг на 1 кг корма оказывал пример-
но такое же действие на развитие цыплят, как и токоферол, хотя полно-
стью заменить его не может. Добавление антиоксиданта к рациону не
влияло на рост бройлеров, но повышало их сохранность, содержание
витаминов А, Е в печени и снижало расход корма на единицу прироста.
Введение антиоксиданта дибуга в комбикорма для цыплят в дозе
0,02% способствовало лучшей сохранности, увеличению среднесуточных
приростов и депонированию витамина А и каротина в печени; эффектив-
ность действия антиокислителя повышалась при растворении его в жире.
Подтверждены высокие антиокислительные свойства сантохина в
кормах и в организме животных. Так, у кур-несушек, получавших в 1 кг
комбикорма 20 мг сантохина, последний способствовал накоплению
витамина А в яйце и организме, повышал Е-витаминную обеспечен-
ность, продуктивность и процент вывода цыплят.
Сантохин в дозе 150 г/т комбикорма предупреждает кормовую эн-
цефаломаляцию цыплят, что дает возможность в несколько раз сокра-
тить затраты на дорогостоящий и дефицитный препарат витамина Е,
Биохимия комбикормов
421
применяемый для лечения болезни, снизить расходы на корма и повы-
сить живой вес молодняка. При скармливании цыплятам стабилизиро-
ванной сантохином травяной муки запасы витамина А в печени повы-
шались на 15-40%, усиливалась пигментация кожного покрова,
снижалось количество случаев энцефаломаляции, хотя полностью по-
следняя не предотвращалась. В литературе приводятся данные, что об-
работка муки из убойных отходов животных сантохином приводит к
улучшению переваримости протеина и повышению обменной энергии у
цыплят за счет ингибирования окислительных процессов.
В практике животноводства часто находит совместное применение
сантохин и витамин Е. В таких опытах повышалась сохранность пого-
ловья цыплят на 4%, увеличивался живой вес одной головы на 119 г,
снижался расход корма на 1 кг прироста. Эти препараты повышали эф-
фективность использования жира корма и способствовали накоплению
общих липидов в теле птицы, ингибировали процессы аутоокисления
непредельных жирных кислот. Также установлено, что с повышением
уровня жира в рационе с 9 до 13% понижалось содержание витамина А в
печени на 8,4-6,3% и в жире - на 10,1-24,8%, витамина Е в печени - на
7,2-6,9%; включение в рацион цыплят антиокислителей увеличивало кон-
центрацию этих витаминов в органах и тканях, но не предотвращало их
снижения под влиянием высоких количеств жира в корме. При этом анти-
оксидант сантохин оказывал более эффективное действие, чем витамин Е.
Проведенные во ВНИТИП сравнительные опыты по введению
а-токоферола и сантохина в рационы цыплят-бройлеров показали, что
витамин Е значительно лучше выполнял функции антиоксиданта в орга-
низме птицы даже в дозах почти в 10 раз меньших, чем сантохин. С увели-
чением потребления витамина Е повышалось содержание витамина А и —
одновременно - витамина Е в печени цыплят. В результате исследований
запаса витамина А в печени цыплят, содержащихся в течение 4 недель
на рационе, лишенном витаминов А, Е и жира, найдено снижение содер-
жания витамина А в 2 раза. Добавка 0,01% dl-a-токоферилацетата со-
храняла 91% витамина А, а 0,1% сантохина - 58%.
В настоящее время для практического применения рекомендованы
сантохин и БОТ соответственно в дозах 125 и 250 мг на 1 кг корма.
В литературе имеются указания о действии витамина Е, добавленного
в рационы, на устойчивость жира тушек бройлеров. Он единственный есте-
ственный антиоксидант, проходящий через кишечную стенку в неизмен-
ном виде и сохраняющий определенное время в органах тела и жировом
депо. В результате исследований установлено, что чем больше цыплята
получали витамина Е с кормом, тем больше его откладывалось в жировой
ткани. Через 6 мес. хранения внутренний жир был свежим по показателям
кислотного и перекисного чисел, в то время как у цыплят контрольной
группы жир имел более высокие перекисные и кислотные числа.
422
Глава 4
В опытах на индюках, инъекции за 24 ч до убоя токоферола, БОТ,
БОА, пропилгаллата, лимонной кислоты и др. не оказывали заметного
влияния на стабильность жира тушек при хранении. В связи с этим мно-
гие исследователи рекомендуют добавлять антиокислители в корм пти-
це при ее выращивании.
Дилудин при введении в корм в дозе 150-200 г/т является антиок-
сидантом каротина. В опытах на птице было установлено, что дилудин
не оказывал положительного влияния на рост бройлеров, по повышал
депонирование витаминов А и Е в печени.
При скармливании люцерновой муки, стабилизированной сантохи-
ном и дилудином, у цыплят с суточного до 80-дневного возраста наблю-
далось повышение прироста и значительное накопление витамина А в
печени. Их приросты были выше соответственно на 19-16%, а содержа-
ние витамина А — на 123 и 160% по сравнению с указанными показателя-
ми у цыплят, получавших корма без антиокислителей.
Показано, что в рационе кур-несушек дилудин достоверно вызывал
повышение содержания каротина и витамина Е в печени, витамина А в
яйце, липидов в плазме крови, грудной мышце и уменьшение липидов в
печени, а сантохин увеличивал концентрацию каротина, витаминов А, Е в
печени и желтке яиц, общих липидов и холестерина в плазме крови и
желтке яиц с одновременным уменьшением липидов и холестерина в пе-
чени. У кур, потреблявших стабилизированную травяную муку, количе-
ство непредельных жирных кислот, депонированного жира и липидов
печени возрастало, а уровень токсических продуктов аутоокисления не-
предельных жирных кислот уменьшался. Стабилизированная травяная
мука положительно влияла на выводимость и жизнедеятельность цыплят.
Применение антиокислителей в рационах повышает D-витаминную
обеспеченность и снижает содержание холестерина в органах и тканях
бройлеров. Наиболее эффективной дозой дилудина для птиц является
400 мг/кг комбикорма.
Дилудин в сочетании с витамином Е повышал живой вес цыплят,
который в конце опыта был на 11% выше контроля, способствовал от-
ложению жира в тушках бройлеров (9-15% сырого жира), накоплению
витаминов А, Е в печени и улучшал мясные качества. По депонирова-
нию ретинола в печени цыплят наиболее активным оказался дилудин, за
ним следует дигисан и сантохин.
Приведенный выше материал по исследованию эффективности ис-
пользования антиоксидантов, особенно дилудина, разноречив, что, ви-
димо, обусловлено плохой растворимостью в растворителях. С целью
повышения активности дилудина применяют поверхностно-активные
вещества, из которых распространение получили алкилсульфат, суль-
фонат, каолин и др. Такие формы дилудина по стабилизации каротина
травяной муки и влиянию на организм животных приближались к сан-
Биохимия комбикормов
423
тохину. Кроме того, дилудин стимулирует рост и развитие животных,
вследствие чего его применяют как биостимулятор.
Антикосиданты, ингибирующие окислительные реакции в кормах,
при наличии в них различных продуктов окисления иногда оказываются
малоэффективными, что обусловлено присутствием микроэлементов,
являющихся сильными катализаторами окисления и способствующих
разрушению синтетических стабилизаторов. В связи с этим изыскива-
ются возможности усиления действия антиоксидантов (явление синер-
гизма). Синергисты сами по себе не обладают антиокислительными
свойствами, но повышают стабилизирующее действие антиокислителей.
К ним относятся аскорбиновая, лимонная, винная, фосфорная кислоты,
бикарбонат натрия и др.
Так, при изучении влияния сантохина и бикарбоната натрия в сме-
си и по отдельности в количествах, соответственно, 0,0125 и 0,325%, на
пигментацию яичного желтка было установлено, что интенсивная окра-
ска желтка, обусловленная содержанием каротина, наблюдалась при
кормлении кормом, содержащим бикарбонат натрия. В проведенных
опытах было доказано, что наибольший эффект был получен при введе-
нии в комбикорм смеси, состоящей из БОТа, сантохина и лимонной ки-
слоты в концентрациях 0,01; 0,0015 и 0,02%, соответственно. Такое со-
четание антиоксидантов и синергиста замедляло процессы окисления
жирных кислот жиров в комбикормах, а при скармливании последних
цыплятам увеличивался живой вес и снижались затраты корма на еди-
ницу прироста. Кроме того, константы жира, хранившегося в течение
3 мес. после убоя этих цыплят, были наиболее низкие (перекисное число -
0,048% йода и кислотное - 1,2 мг КОН/г); немного выше были перекис-
ное и кислотное числа во внутреннем жире бройлеров, получавших в
рационе БОТ и лимонную кислоту (0,089% I и 1,5 мг КОН/г). Антиокси-
данты — сантохин и БОТ — по отдельности не оказали стабилизирующего
действия на жир: перекисное число жира равнялось 0,223-0,259% I, ки-
слотное - 6,3-6,9 мг КОН / г.
С практической точки зрения определенный интерес вызывают ра-
боты по изучению оптимальных сроков хранения сырья и комбикормов.
Проведенные в этом плане исследования показали, что при содер-
жании цыплят на рационе, включающем 28% стабилизированной санто-
хином муки из побочных продуктов домашней птицы и жира потрохов,
которая хранилась 12 недель, приросты были на 10% выше, чем при ис-
пользовании муки без антиоксиданта. Включение в корм цыплят рыбной
муки, обогащенной антиоксидантами (сантохином или БОТом) и хра-
нившейся в течение 15 недель, повышало содержание витамина Е в пе-
чени с одновременным снижением его уровня в тушке птицы, особенно
с увеличением количества рыбной муки с 7,5 до 30%. При этом аромат
и вкус мяса бройлеров, получавших стабилизированную муку в нор-
424
Глава 4
мальных количествах, был заметно хуже по сравнению с таковыми у птиц,
содержащихся на рационе с необработанной рыбной мукой. Эти различия
значительно сглаживались, если рыбную муку скармливали вскоре после
изготовления. Подобные результаты получены и в опытах на свиньях.
При скармливании цыплятам нестабилизированных комбикормов,
хранившихся 6 мес., сохранность поголовья составила 83,2% и живой
вес в 56-дневном возрасте был равен 950 г с затратами на 1 кг прироста
3,13 кг кормосмеси, а в группах бройлеров, получавших комбикорм с
антиоксидантами после 6-месячного хранения, сохранность птицы ко-
лебалась в пределах 97,2-98,8% и живой вес составлял 1330-1380 г с
затратами на 1 кг прироста 2,57 кг корма. При скармливании свежих
комбикормов живой вес цыплят достигал 1480 г с затратами на 1 кг
прироста 2,45 кг смеси. Кроме того, содержание птицы на стабилизиро-
ванных комбикормах, хранившихся 6 мес., приводит к снижению в тка-
нях тушек ненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой, участ-
вующей в синтезе арахидоновой кислоты, что влечет за собой
нарушение жирового обмена, а это в свою очередь отрицательно влияет
на скорость роста и сохранность цыплят.
В другом опыте скармливание стабилизированных сантохином
комбикормов после двухмесячного хранения позволило получить живой
вес бройлеров в 56-дневном возрасте 967,6 г, при использовании БОТ -
956,2 г, и на рационе без антиоксиданта - 920,0 г; затраты корма на
1 кг прироста составили соответственно 2,88; 2,89 и 3,11 кг.
В настоящее время антиоксиданты находят применение и в свино-
водстве. В результате установлено, что скармливание свиньям беконного
откорма комбикормов в травяной мукой, стабилизированной энтокси-
хином или дилудином, повышает каротиновую обеспеченность свиней с
5,8 до 21,3-21,4 мг на голову в сутки, живой вес - на 13,3-14,0%; сни-
жает расход кормов на единицу прироста на 10,4-11,8%, переваримого
протеина - на 11,0-12,5% и себестоимость 1 ц прироста на 11,7—12,3%;
увеличивает отложение витамина А в печени в 2,0-2,7 раза по сравне-
нию с группами животных, получавших в рационе нестабилизирован-
ную травяную муку. Подобные результаты исследований получены в
опытах на откормочных свиньях и поросятах-отьемышах.
В частности, добавление в рацион для молодняка свиней травяной
муки, стабилизированной жировым раствором сантохина, повысило
концентрацию витамина А в плазме крови на 7,8%, а в печени - почти в
2 раза. При этом контрольным убоем не найдено существенных разли-
чий по убойному выходу, качеству туш и развитию внутренних органов
между опытными группами и контролем. В опытах на поросятах-
сосунах установлено увеличение среднесуточных приростов на 12,9%,
отъемного веса — на 10,0% и обеспеченности каротином - в 2 раза по
сравнению с контрольной группой.
Биохимия комбикормов
425
В Германии проведена сравнительная оценка влияния антиокси-
дантов в рационах для откорма свиней на качество жира после убоя,
которая показала, что энтоксиквин более эффективен, чем БОТ, в инги-
бировании окисления жира туш; причем он способствовал накоплению
ненасыщенных жирных кислот и окраске жира в желтый цвет. На при-
росты и состояние здоровья свиней антиоксиданты не оказали влияния.
Также не обнаружено влияния сантохина на продуктивность лак-
тирующих овец. У животных, получавших в рационе антиоксидант, на-
блюдали постепенное повышение количества витамина А в крови и мо-
локе (на 45,5%) по сравнению с контрольной группой. У ягнят от маток
опытной группы обнаруживали большее количество витамина, чем у
контрольных животных. При включении в рацион крупного рогатого
скота сантохина наблюдали увеличение сахара, гемоглобина, каротина в
крови и улучшение воспроизводительных функций животных.
В Чехии для стабилизации кормов был использован курасан (про-
изводное сантохина), предварительно растворенный в этиловом спирте,
применение которого в рационах цыплят в количестве 0,5; 1,0; 2,0% от
веса кормосмеси в течение 14-28 дней и 10% в течение 7 дней оказалось
токсичным. Так, при дозе антиоксиданта, равной 0,5%, смертность дос-
тигала 7%, при 1,0-2,0% - 10, а при 10,0 - 40%. У цыплят, получавших
курасан в количестве 0,5%, приросты за 16 дней составили лишь 122 г
(в контроле без антиоксиданта - 369 г). На основании опытов авторы
установили, что допустимой нормой курасана в кормосмесях для цыплят
является 0,0125% при среднем содержании жиров; при высоком количе-
стве жиров эту дозу увеличивают.
В одном из опытов рацион, содержащий 4,6% люцерновой муки и
0,02% курасана, скармливали курам-несушкам в течение 7 мес. Оказа-
лось что содержание каротиноидов в сухом веществе желтка (по срав-
нению с контролем без люцерновой муки) увеличилось на 72,8%, каро-
тина - на 95,0 и витамина А - на 13,7%; яйценоскость была выше на
6,5%, а среднесуточный расход кормов на 1 несушку оказался примерно
одинаковым.
Опыты, проведенные в научно-исследовательском центре комби-
кормовой промышленности и служб Чехии, предусматривали изучение
эффективности использования различных концентраций антиоксидан-
тов - курасана и БОТ в кормлении цыплят-бройлеров и кур-несушек.
Для приготовления витаминных добавок (биофакторов) включали
37500, 75000 и 112500 мг курасана и БОТ по отдельности на 1 кг доба-
вок, которые вводились в кормовую смесь в количестве 1%.
В результате исследований установлено, что минимальные затраты
корма на единицу продукции и максимальный живой вес бройлеров в
44-дневном возрасте были у птиц, получавших добавку с 75000 мг кура-
сана (соответственно. 1,90 и 1,55 кг); в группах цыплят на рационах с
426
Глава 4
различными концентрациями БОТ затраты на 1 кг прироста составили
2,4-2,6 кг кормовой смеси и живой вес - 1,27-1,38 кг, а на кормах без
антиоксидантов — 2,10 и 1,45 кг. При биологической оценке стабилиза-
торов курасан более активен, чем БОТ.
В опытах на курах-несушках выявлена максимальная яйценоскость
в группе птиц, получавших рацион без антиоксиданта; БОТ и курасан в
определенной степени влияли угнетающе, но вместе с тем курасан в дозе
37500 мг/кг добавки способствовал более ровным кривым яйценоскости
по месяцам. С повышением дозы курасана увеличивалась потребность
корма на 1 яйцо; в группах кур на рационах с БОТом наибольшая по-
требность в корме была при содержании его 75000 мг и наименьшая -
при количестве 112500 мг на 1 кг добавок. В группе птицы, находившей-
ся на рационе без антиокислителей, имели место самые низкие затраты
кормов на 1 яйцо с одновременным низким средним весом яиц; наиболее
высокий вес яиц оказался у кур, получавших кормосмеси с БОТом. Мак-
симальный уровень витамина А был в яйцах кур, употреблявших корм с
изучаемыми концентрациями курасана и с 37500 мг БОТа, а минималь-
ный - при 75000 мг БОТ в 1 кг смеси. В результате исследований выяв-
лена прямая зависимость между уровнем витамина А в яичном желтке и
антиокисдантов в корме и преимущества курасана по сравнению с БОТ.
Исполнителями рекомендовано для цыплят-бройлеров применение
курасана в количестве 75000 мг на 1 кг добавки, а для кур-несушек -
использование кормосмесей без антиоксидантов.
Таким образом, эффективность использования антиоксидантов
очевидна, и поэтому они должны найти место в кормопроизводстве.
4.3.5. Применение консервантов комбикормов
при хранении
К химическим способам, в первую очередь, нужно отнести исполь-
зование органических кислот — пропионовой, уксусной, муравьиной,
молочной и др. и их смесей в различных соотношениях. Сравнительные
исследования консервирующего действия пропионовой и сорбиновой
кислот, пиросульфита натрия и др. на зерновом сырье, сырье животно-
го происхождения и комбикорме показали, что наилучшие результаты
получены при использовании пропионовой кислоты и пиросульфита
натрия в концентрациях 0,3-0,9% от массы продукта. В Венгрии реко-
мендуется для снижения общей бактериальной обсемененности и инак-
тивации сальмонелл в комбикормах добавлять 0,3% от массы продукта
пропионовой кислоты, которая в опытах на животных не оказывала от-
рицательного действия. В Великобритании, США, Франции, Германии,
Японии патентуются консервирующие составы для зерна и кормов, ос-
новой которых являются названные выше кислоты и их соли в различ-
ных сочетаниях и с добавлением наполнителей.
Биохимия комбикормов
427
Пропионовая (пропановая) кислота (СН3СН2СООН) - жидкость;
температура, °C: плавления - 22,4, кипения - 141,1, самовоспламене-
ния - 400; плотность (при 20 °C), г/см3 - 0,992; растворима в воде во
всех соотношениях, спирте, эфире; из воды может быть высолена хло-
ристым кальцием; обладает бактерицидным, фунгицидным свойствами,
отпугивающими насекомых-вредителей и клещей эффектом. Так как
комбикорма являются хорошей питательной средой для грибов, бакте-
рий, насекомых-вредителей и клешей, для сохранения их массы, исход-
ного санитарного состояния, питательности в качестве консерванта ис-
пользуют 100% пропионовую кислоту.
Обработка проводится следующим образом: кислоту вводят в сме-
ситель при выработке рассыпных или гранулированных комбикормов из
расчета 0,9% к их массе сжатым воздухом от компрессора под давлени-
ем 4 кг/см2, распыляют с помощью форсунок крупнодисперсного рас-
пыла. Экспозиция при перемешивании в смесителе - 10—12 мин.
В качестве консервантов комбикормов за рубежом широкое примене-
ние получила сорбиновая кислота, которая не обладает тератогенным и
канцерогенным действием. В комбикорме с влажностью 14,1-17,3% при
добавлении сорбиновой кислоты через 1 мес. хранения снижалось коли-
чество грибов с 3,7 до 0,04 млн./г, сохранялись прежние органолептиче-
ские показатели; не отмечалось слеживание.
Для консервации комбикормов рекомендуется использование сор-
биновой кислоты в количествах 0,025-0,1% от веса продукции.
По рекомендациям различных зарубежных фирм, для предупре-
ждения роста и развития микроорганизмов применяются следующие
консерванты: пропионовая кислота в количестве 0,5-15% от веса
продукции; смеси, состоящие из уксусной, молочной, лимонной ки-
слот или их солей, - в дозе 0,1%; или из 60% уксусной кислоты и 40%
смеси, включающей 60% молочной, 30% лимонной и 10% цитроконо-
вой кислот; смеси, которые включают 70—90% четыреххлористого
углерода и 30-10% уксусной кислоты; смеси муравьиной, уксусной и
пропионовой кислот, а также амиды жирных кислот с 12—16 углерод-
ными атомами.
Для консервирования комбикормов применяется за рубежом в на-
стоящее время ряд препаратов, действие которых основано на том, что
активность органических кйслот усиливается, если их используют в
комбинации.
Препарат МОЛД-ЗАП (фирма «Оллтек», США) представляет собой
смесь органических кислот, но в большей степени - забуференную про-
пионовую кислоту, которая признана одним из наиболее эффективных
из всех доступных в настоящее время ингибиторов плесневых грибов.
Но имеется ряд трудностей, которые сдерживают ее применение. Про-
пионовая кислота сильно разъедает металлические детали машин и ме-
428
Глава 4
ханизмов, обладает резким едким запахом и может нанести серьезные
ожоги работающему с ней персоналу. В ингибиторе МОЛД-ЗАП про-
пионовая кислота находится в составе буфера, полученного по специ-
альному методу, разработанному специалистами. Буферный комплекс
диссоциирует в присутствии влаги, содержащейся в комбикорме. В ре-
зультате высвобождается свободный пропионат, который обеспечивает
максимальную защиту от плесеней. Препарат способен удерживаться в
корме в течение 60 сут. в количестве 60%, а пропионовая кислота —
только 3%. В нем в небольшом количестве содержатся уксусная кислота
(эффективна против дрожжей и бактерий), бензойная кислота (обладает
таким же свойством как и уксусная), сорбиновая кислота. Последняя
обладает широким спектром активности против дрожжей и плесневых
грибов, но менее активна против бактерий. Она удерживает высокий
уровень антимикробной активности до pH 6,5, активность возрастает
при снижении pH корма. Сорбиновая кислота не токсична для живот-
ных и участвует в обмене веществ так же, как и другие жирные кисло-
ты. Препарат МОЛД-ЗАП - порошок коричневого цвета. Применяется
при влажности корма 12-15% из расчета 0,5-1,0 кг на 1 т. Продукт в
упаковке хранится в течение 3 лет.
Препарат САЛ-ЗАП (фирма «Оллтек», США) представляет собой
смесь органических кислот - пропионовой, уксусной, сорбиновой,
муравьиной и др. Он подавляет рост плесневых грибов, бактерий,
включая такие патогенные, как сальмонеллы и Е. coli. САЛ-ЗАП не
обладает коррозийными и разрушающими оборудование характери-
стиками, обычно присущим препаратам, содержащим муравьиную и
пропионовую кислоты. В нем пропионовая кислота забуферирована
таким образом, что содержится вдвое больше ее количества, чем в дру-
гих аналогичных препаратах. САЛ-ЗАП совместим с любыми компо-
нентами комбикормов и с любыми добавками для всех видов животных,
нетоксичен, не имеет раздражающего запаха, улетучивается медленнее
своих аналогов. В комбикорм вводится 1-2 кг на 1 т. После его ввода в
комбикорм в последнем выживают через 4 часа: Salmonella - 3,8%, Lis-
teria - 40%, Campylobaster - 40%, Clostridium perfringes — 80%, через 24
часа действия препарата выживаемость составляет соответственно 5, 8,
5 и 50%; через 48 ч действия препарата выживаемость первых трех бак-
терий составляет около 2%, а последней - 45%.
Препарат САЛ-КАРБ (компания «Кемин», США) состоит из про-
пионовой, муравьиной кислот и их солей, сорбиновой кислоты и бутил-
гидроксиланизола, имеет широкий диапазон действия; подавляет разви-
тие патогенной микрофлоры и плесневых грибов. Представляет собой
порошок белого цвета, с запахом пропионата. Норма ввода - 0,5-1,0 кг/т
комбикорма, сохраняет стабильность не менее 6 мес. со дня изготовления.
Биохимия комбикормов
429
Препараты компании «Кемин», США: рендокс выпускается в виде
жидкости, эндокс - сухим порошком. Для ввода в комбикорм предпоч-
тение отдается эндоксу. Он предназначен для стабилизации и защиты
витаминов, жиров, каротиноидов от самоокисления, как в отдельных
составляющих, так и в готовой продукции комбикорма. Эндокс - сы-
пучий порошок светло-коричневого цвета, состоит из лимонной и фос-
форной кислот, бутилгидроксианизола, этоксиквина, моно- и диглеце-
ридов жирных кислот. Порошок не слеживается. Нормы ввода - 125 г
на 1 т. Срок годности - 24 месяца со дня изготовления.
Виннокаменная кислота (винная кислота) хорошо повышает за-
щитные свойства антиоксидантов за счет образования с тяжелыми ме-
таллами комплексных соединений. В качестве синергиста ее использу-
ют в премиксах и комбикормах в дозе до 500 мг/т.
Компания «Селко» (дистрибьютором продукции в РФ является
компания «Мустанг ингридиентс») разработала на основе смеси
органических кислот препараты филакс, селацид и физал, обладающие
бактерицидным и фунгицидным действием.
В последнее время в России для повышения стойкости комбикор-
мов применяют смеси антиоксидантов с консервирующими вещест-
вами. В частности, было предложено добавлять в комбикорма комплекс
соединений, состоящий из бутилокситолуола — 0,012%, сантохина -
0,015% и лимонной кислоты — 0,02% от веса продукции. В опыте по
хранению комбикормов с названной смесью при относительной влаж-
ности воздуха 78-87% и температуре 9-21 °C был изучен жирнокислот-
ный состав (табл. 174).
174. Изменение жирнокислотного состава комбикорма при хранении
Сроки хранения, мес. Содержание жирных кислот, %
мири- стино- вая пальми- тиновая пальми- толеино- вая стеари- новая олеино- вая линоле- вая линоле- новая
1 2 3 4 5 6 7 8
Комбикорм для цыплят от 1 до 30 дней (без жира)
Начало 1.5 1,5 22,2 22,2 1,6 1,6 2,1 2,1 20,9 20,9 42,5 42,5 1.7 1,7
2 1,9 1,5 22,0 22,4 1,6 1,6 2,5 2,2 19,0 20,0 31,2 40,3 1,5 1,6
4 2,0 1,8 22,8 22,0 1,8 1,6 2,8 2,5 17,3 19,2 26,5 35,5 1,2 1,4
6 2,3 1,7 23,9 22,8 2,0 1,7 3,8 2,8 12,9 15,2 13,3 26,8 0,7 0,8
8 2,9 2,0 25,3 23,8 2,5 1,9 4,4 3,3 5,6 9,2 5,2 14,2 0,1 0,4
430
Глава 4
_________________________________Продолжение таблицы 174
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 ] 7 | 8
Комбикорм для цыплят от 31 до S6 дней (с 4% жира)
Начало 1.7 1,7 20,9 20,9 2,0 2,0 2,4 2,4 22,7 22,7 44,1 44,1 2,5 2,5
2 1,8 1,7 20,8 20,7 2,1 2,1 2,4 2,4 20,4 21,6 41,0 43,6 2,0 2,3
4 1,9 1,7 22,1 20,6 2,1 2,2 2,6 2,5 16,7 19,9 21,2 37,8 1,2 2,0
6 2,1 1,8 22,8 20,9 2.4 2,3 2Л 2,6 11,6 16,9 9,2 29,9 0.6 1,5
8 2,4 1,9 23,9 21,5 2,9 2,5 3.4 3,0 4,9 7,8 3,1 14,8 0,2 '0,7
Примечание. В числителе - величины для комбикормов без добавки смеси, в
знаменателе - с добавкой смеси антиоксидантов и консерванта.
Из таблицы видно, что при введении в комбикорма антиоксидантов
процессы окисления жирных кислот замедляются. Это способствует
сохранению качества соединений липидной природы, в частности, жи-
рорастворимых витаминов.
Скармливание цыплятам-бройлерам хранившихся длительно время
комбикормов (6 мес.) влияло на их живой вес и сохранность. Так, цып-
лята, не получавшие добавок антиоксидантов с лимонной кислотой, в
56-дневном возрасте имели средний вес 950 г при сохранности 85%, а
птица, которой скармливали комбикорм с повышенной стойкостью,
имела живой вес 1380 г и сохранность 94%.
Таким образом, применение стабилизирующих и консервирующих
веществ повышает стойкость комбикормов при хранении и позволяет
наиболее эффективно их использовать в кормлении сельскохозяйствен-
ных животных и птицы.
4.3.6. Обеззараживание комбикормов
Для обеззараживания комбикормов, обсемененных мико- и микро-
флорой, применяют баротермическую обработку - гранулирование и
экструдирование, которые должны производиться в соответствии с дей-
ствующими в отрасли «Правилами организации и ведения технологиче-
ского процесса производства продукции комбикормовой промышленно-
сти» (1997).
Гранулирование проводят при следующих параметрах:
- давление пара - 0,35-0,40 МПа (3,5-4,0 атм);
- расход пара - 60-80 кг на 1 т продукта;
- производительность пресса-гранулятора - 5-7 т/ч на матрицах с
отверстиями диаметром 4,7 и 7,7 мм соответственно.
Биохимия комбикормов
431
Гранулирование комбикормов при этих режимах инактивирует
кишечную палочку, сальмонеллы, стафилококки. Снижается общая бак-
териальная и грибная обсемененность на 79-99%.
На заводах при крупных свиноводческих комплексах, закупленных
за рубежом и построенных в России, применяется двойное гранулиро-
вание зернового и белкового сырья растительного происхождения. При
этой технологии производства гранулированных комбикормов значи-
тельно повышается питательная ценность и практически полностью
инактивируется микрофлора.
Экструдирование на прессах КМЗ-2 комбикормов, так же как и
зернового сырья, позволяет снизить общую бактериальную и грибную
обсемененность на 85-95% и инактивировать патогенную микрофлору
(кишечная палочка, сальмонеллы, протей, стафилококки).
Параметры экструдирования:
-давление в камере экструдера - 1,8-2,0 МПа (18-20 атм);
- температура продукта на выходе - 120-150 °C;
- производительность - 250-300 кг/ч.
4.3.7. Повышение стойкости комбикормов для районов
Крайнего Севера
В настоящее время животноводческим хозяйствам Крайнего Севе-
ра и приравненных к нему районов доставляется значительное количе-
ство комбикормов. Удаленность от комбикормовых предприятий и се-
зонность перевозок вынуждает завозить продукцию досрочно и хранить
ее длительное время на реалбазах, а в некоторых случаях - непосредст-
венно в хозяйствах. При этом в процессе продолжительной транспорти-
ровки комбикорм, упакованный в тканевые мешки, неоднократно пере-
гружается на перевалочных пунктах с одного вида транспорта на
другой. Во время транспортировки происходит разрушение мешков и
потеря готовой продукции.
Районы Крайнего Севера, в частности, Сахалинская и Камчатская
области, характеризуются высоковлажным муссонным климатом и
большим числом туманных дней. Хранение комбикормов в таких усло-
виях приводит к увлажнению продукта, что влечет за собой развитие
плесневых грибов и клещей, которые вызывают снижение потреби-
тельских свойств комбикорма и его порчу. Хранят обычно продукцию
в каменных или деревянных производственных складах, а в случаях
крайней необходимости - в бунтах, покрытых двумя слоями брезента.
Основным в решении задачи повышения стойкости продукции яв-
ляяется знание факторов, определяющих сохранность качества комби-
кормов при длительном их пребывании в условиях высоковлажного
климата.
432
Глава 4
Одним из таких приемов служит ограничение контакта продукта с
внешней средой, т.е. использование соответствующей упаковки.
Во ВНИИКП были проведены опыты по хранению в течение 6 мес.
комбикормов рецепта № 7-1 при относительной влажности воздуха 90-95%
и температуре 25-30 °C. Продукция упаковывалась в тканевые мешки
(контроль) и тканевые мешки с полиэтиленовым вкладышем. В иссле-
дованиях использовался полиэтилен низкой влагопроницаемости с тол-
щиной пленки 0,23 мм (ГОСТ 16337-90). Фактические данные пред-
ставлены в табл. 175.
175. Влияние упаковки на качество комбикормов при хранении
Показатель Исходные величины Величины показателей через 6 мес. при видах упаковки
тканевые мешки* тканевые мешкн с полиэтиленовыми вкладышами
сСО2 безСОг
Влажность, % п,3 — 11,2 11,7
Кислотность, град. 9,8 — 14,9 15,2
Кислотное число, мг КОН / г 43,8 - 117,5 103,1
Перекисное число, % I 2,1 — 0,6 0,7
Йодное число, %1 107,0 — 112,2 117,7
Переваримость протеина, % 85,0 85,4 85,8 85,5
% к исходному
Витамин В2, мг% 0,5 — 90,4 88,5
Витамин А, МЕ/г 23,7 — 24,0 23,0
Примечание. * - комбикорм заплесневел и не анализировался.
Полученные данные показывают, что при хранении комбикормов
в тканевых мешках высокая относительная влажность и температура
воздуха способствовали увлажнению продукта и быстрому поражению
плесенью (ко второму месяцу хранения). В продукции, затаренной в
двойную упаковку (джутовый мешок с полиэтиленовым вкладышем),
через 6 мес. влажность не изменялась, отмечалось увеличение кислот-
ности, кислотного и йодного чисел, уменьшение перекисного числа; к
концу опыта сохранность витамина В2 составила 88,5—90,4% и витами-
на А - 23-24%.
Переваримость протеина в комбикорме при хранении не изменя-
лась, но в другом опыте, с повышением влажности с 11 до 14% и темпе-
ратуры с 10 до 37 °C наблюдалось снижение переваримого протеина за
3 месяца хранения на 4,2%. Переваримость протеина комбикорма на
уровне исходной величины была при хранении продукции с влажно-
стью до 12,5% и температурой до 20 °C.
Биохимия комбикормов
433
Сравнительные данные о развитии микроорганизмов в комбикор-
мах с влажностью 10,12, 13 и 14,5%, хранившихся насыпью и в поли-
этиленовых мешках при температуре 20 °C, представлены в табл. 176.
Из данных табл. 176, видно, что развитие мико- и микрофлоры в
комбикормах, содержавшихся в полиэтиленовых мешках, протекает
менее активно, чем в продукции, хранившейся насыпью. Поскольку
микрофлора комбикормов в большинстве своем является аэробной, то
угнетение ее в полиэтиленовых мешках объясняется недостатком сво-
бодного доступа кислорода воздуха.
176. Влияние влажности комбикормов на развитие
микрофлоры при 20 ЧС
Срок хране- ния, ди. Влажность, %
10 12 13 14,5
Способ Х| ранения
в поли- этилено- вых меш- ках насы- пью в поли- этилено- вых меш- ках насы- пью в поли- этиле- новых мешках насы- пью в поли- этилено- вых мешках насы- пью
Бактерии, тыс/г
Рассыпные комбикорма
10 130 363 800 880 880 1000 250 330
20 700 1200 600 1700 1900 2200 1330 2600
30 1140 1500 1000 2660 1600 2800 1000 1400
Гранулированные комбикорма
10 5 30 7,3 25 15 27 2,5 12,5
20 1,3 18 10 18 15 30 12 16
30 10 16 8 20 11 44 25 40
Грибы, тыс/г
Рассыпные комбикорма
10 6 7,3 20 26 12 25 13 17
20 5 8 28 38 33 53 20 23
30 3 8 40 60 50 66 40 55
Гранулированные комбикорма
10 нет 3 нет нет 2,3 4 1,3 1,8
20 1,3 3,3 нет 07 нет 0,7 нет 5
30 нет 2 2 9 нет 3,3 4 8
Анализ результатов исследований, изложенных ранее при рассмот-
рении вопроса о режимах хранения комбикормов, также показал, что
полиэтиленовая упаковка продукции способствовала менее интенсив-
ному развитию мико- и микрофлоры, лучшему сохранению питатель-
15—3551
434
Глава 4
ных свойств (количество аммиака, жира и каротина к концу хранения
было выше в комбикормах, затаренных в полиэтиленовые мешки, по
сравнению с хранением насыпью); при этом более низкая температура и
влажность комбикормов снижали глубину биохимических и микробио-
логических процессов.
Следовательно, на основании проведенных исследований можно
рекомендовать для повышения стойкости комбикормов, отправляемых в
районы Крайнего Севера, затаривание продукции в тканевые (джутовые)
мешки с полиэтиленовым вкладышем. С целью наилучшего сохранения
биологической полноценности протеина и микрокомпонентов в процессе
хранения следует вырабатывать комбикорма с влажностью до 12,5%.
Для предотвращения жизнедеятельности микофлоры в комбикор-
мах следует использовать сорбиновую кислоту, разрешенную Мини-
стерством здравоохранения России к применению в пищевой промыш-
ленности. Она и ее соли представляют собой сыпучие порошки.
Сорбиновая кислота применяется для консервации комбикормов в
количестве 0,25-0,1% от веса готовой продукции. По заключению зару-
бежных фирм она является эффективным средством.
Кроме того, одним из способов сохранения качества является при-
менение пропионовой кислоты. Обработка проводится путем ввода ее
при выработке рассыпных или гранулированных комбикормов из рас-
чета 0,9% к их массе сжатым воздухом от компрессора под давлением
4 кг/см2, распыляют ее с помощью форсунок крупнодисперсного рас-
пыла. Экспозиция при перемешивании в смесителе - 10-12 мин.
При отправке в труднодоступные районы Крайнего Севера или
хранении обработанные пропионовой кислотой комбикорма затаривают
в джутовые или тканевые мешки в соответствии с ГОСТом тремя спо-
собами: в джутовые или тканевые мешки с последующим их прошива-
нием; в джутовые или тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами
и последующим их прошиванием; в джутовые или тканевые мешки с
полиэтиленовыми вкладышами, с последующим их запаиванием и про-
шиванием выше линии герметизации.
После обработки пропионовой кислотой комбикорма (рассыпные,
гранулированные) с влажностью не более 14,5%, без признаков порчи и
заражения насекомыми-вредителями и клещами, полностью сохраняют
протеиновую, общую (по кормовым единицам), энергетическую пита-
тельность (по энергетическим корм, ед.) и улучшенное санитарное со-
стояние; затаренные по первому способу - два месяца, по второму - че-
тыре месяца, по третьему способу - шесть месяцев.
При производстве комбикормов назначением в районы Крайнего
Севера следует учитывать и другие важные положения. В целях более
оперативного снабжения комбикормами этих районов и сокращения
сроков перевозок необходимо выделение комбикормовых заводов, тер-
Биохимия комбикормов
435
риториально близких к местам поставок. Для выработки комбикормов
используется сырье, благополучное в ветеринарно-санитарном отноше-
нии и имеющее влажность не более 12,5%. Транспортируют продукцию
в защищенных от атмосферных воздействий вагонах, трюмах судов, га-
рантирующих ее сохранность. Хранить комбикорма следует в специаль-
но отведенных для этого помещениях, обеспечивающих их качество,
организуется постоянное наблюдение за продукцией при хранении. При
обнаружении в комбикормах влажности 13% и выше они немедленно
реализуются. Продукция, хранящаяся более 6 мес., перед использовани-
ем подвергается микотоксикологическим исследованиям. Реализовать
комбикорма нужно в соответствии со временем их поступления.
Выполнение указанных условий и режимов при выработке, транс-
портировании и хранении комбикормов позволит повысить их стой-
кость в районах Крайнего Севера.
4.3.8. Хранилища для комбикормов
Хранилища сооружают с учетом физических и биологических
свойств комбикормов. Строят их из разных строительных материалов:
дерева, камня, кирпича, железобетона и др. Выбор материала зависит от
местных условий, целевого назначения (длительного или кратковремен-
ного хранения) и экономических соображений. Правильно построенные
хранилища из камня, кирпича и железобетона вследствие малой тепло-
проводности позволяют избежать резко выраженных изменений продук-
ции. Влажность воздуха в них должна поддерживаться на уровне 60-70%,
что соответствует равновесной влажности комбикормов, равной 13—15%.
Комбикорма хранят насыпью и в таре. Первый способ основной
и наиболее массовый. При хранении насыпью перемещение продук-
ции можно полностью механизировать, экономно используется пло-
щадь и объем хранилищ, исключаются большие затраты на тару. Од-
нако часть комбикормов приходится хранить в таре. Это в первую
очередь продукция, поставляемая в районы Крайнего Севера и к ним
приравненные.
Основной вид тары - мешки из прочных и грубых тканей (джуто-
вые, бумажные с тканевой прокладкой, крафт-мешки и др.).
В нашей стране основными типами хранилищ для комбикормов
являются склады напольного и силосного хранения. Склады напольного
типа представляют собой одноэтажные помещения, разделенные пере-
городками для хранения комбикормов различных рецептов.
Наибольшее распространение для хранения комбикормов получи-
ли железобетонные монолитные и сборные силосы квадратной формы
размером в плане 2,85x2,85; 3,0x3,0; 4,0x4,0 и 4,2x4,2 м, высотой до 24 м.
Силосы из листовой или профильной стали строят преимущественно
круглой формы.
436
Глава 4
Большое значение придается обработке внутренней поверхности
силоса с целью уменьшения коэффициента трения продукта о его стен-
ки, создания лучших условий истечения и предотвращения свободооб-
разования. Для этой цели рекомендуются специальные покрытия.
В железобетонных силосах выпускные отверстия квадратной и
прямоугольной формы располагают в центре или у одной из вертикаль-
ных стенок силоса, либо в углу. Количество выпускных отверстий мо-
жет быть от 1 до 6 на каждый силос. Для лучшего истечения сыпучих
продуктов из силосов над выпускными отверстиями две или три стенки
устраиваются вертикальными, остальные с углом наклона 60-70 град.
При проектировании силосов из сборных элементов с сеткой 3x3 м
выпускные отверстия отодвигаются от стенок силосов и по всем четы-
рем его сторонам устраивают наклонные плоскости. Отсутствие верти-
кальных стенок над выпускными отверстиями компенсируют увелйчени-
ем углов наклона плоскостей металлических конусов свыше 60-70 град.
Обычно силосы сечением 3x3 м имеют размеры выпускных отверстий
1,0x0,5 м. В настоящее время силосы для хранения комбикормов проекти-
руются с выпускными отверстиями размером от 1,8x2,0 до 2,8x2,8 м.
Основной тип силосного хранилища выполнен из сборных объем-
ных и плоскостных элементов (проект комбикормового завода произво-
дительностью 315 г/сут.). Емкость склада рассчитана на 7,5-суточный
запас. Размеры силосов в плане 3x3 м, высота 22,8 м. Для рассыпных
комбикормов предназначено 12 силосов емкостью 1000 т, для гранули-
рованных также 12 силосов емкостью 1340 т.
Силосы для хранения рассыпного комбикорма имеют в качестве
выпускных устройств дозировщики ДМ-3, а силосы для хранения гра-
нулированной продукции - задвижки ТЭА-15АМ с электроприводом.
Под каждым силосом установлены по два выпускных устройства, что
позволило запроектировать транспортные механизмы отгрузки готовой
продукции на автомобильный и железнодорожный транспорт независи-
мыми друг от друга.
Склад имеет 6 механизированных точек отгрузки комбикормов на
автомобильный транспорт и 2 - на железную дорогу. Все 8 отпускных
точек могут работать одновременно и независимо друг от друга.
В качестве транспортных механизмов предусмотрены цепные
транспортеры ТСЦ. Управляют всеми отгрузочными механизмами с
кнопочных станций, находящихся около мест отгрузки.
В настоящее время для хранения комбикормов сооружаются ме-
таллические емкости вместимостью около 25 т. Они чаще входят в ком-
плект оборудования для животноводческих комплексов. Следует иметь
в виду, что эти хранилища предрасположены к образованию и накопле-
нию в продукции конденсационной влаги вследствие перепада темпера-
тур воздуха. В таких емкостях не рекомендуется хранить комбикорма
продолжительное время.
Биохимия комбикормов
437
4,3.9. Хранение комбикормов за рубежом
В практике работы зарубежных комбикормовых предприятий ис-
пользуются для хранения комбикормов силосные емкости различных
конструкций - железобетонные, металлические, из синтетических воло-
кон и др. При строительстве железобетонных хранилищ силосного типа
с силосами размером в плане 6x6; 3x6; 1,5x3,0 м и высотой до 18 м, как
правило, внутри силоса не устраивают наклонных плоскостей (забу-
ток). Уклон под силосы создают подводом к ним больших металличе-
ских бункеров, заканчивающихся шнековыми разгрузителями. Однако
такая конструкция вызывает необходимость увеличения высоты подси-
лосного этажа до 6-7 м.
Применяются также железобетонные силосы с направляющим
выступом и овальным днищем. В зоне выпускного отверстия силоса
устанавливается дозатор и прикрепляется специальная выпускная во-
ронка с рассекателем потока, вмонтированным внутри этой воронки над
выпускным отверстием.
Английская фирма «Саймон-Баррон» проектирует и строит прямо-
угольные силосы размером в плане 2,44x1,22 м и высотой 10,7 м.
В этих силосах силы трения лучше уравновешивают вертикальное дав-
ление на днище.
При выборе формы силоса учитывают соотношение его размеров в
плане и форму углов. Особое значение придают постоянству попереч-
ного сечения силоса по высоте, т.к. всякое сужение вызывает свободо-
образование.
За рубежом широко применяют металлические силосы диаметром
6 и высотой 20 м, изготовляемые их трехмиллиметровой листовой ста-
ли, усиленной швеллерными стойками, расположенными на расстоянии
1 м друг от друга. Выпуск производится через выпускные устройства,
снабженные конусом.
Фирма МИ АГ (Германия) предложила для хранения трудносыпу-
чих продуктов силос с расширенным сечением в его нижней части. Под
цилиндрическим силосом устанавливают основание в виде куба и вы-
пуск продукта осуществляют по четырем углам основания при помощи
направляющих плоскостей, образованных взаимным пересечением двух
треугольных призм.
Силосное хранение комбикормов внедряется и в других странах.
Так, в Японии (г. Иокогама) построен комбикормовый завод производи-
тельностью 1500 т/сутки с хранилищем силосного типа емкостью 20000 т.
Комбикормовый завод такой же производительности построен в Бель-
гии с емкостью силосов для хранения трудносыпучих компонентов
5000 т. На комбикормовом предприятии в Австрии (г. Инсбрук) по-
строено хранилище силосного типа для трудносыпучих компонентов
емкостью 3000 т.
16—3551
438
Глава 4
В зарубежных странах используют для хранения комбикормов и
хранилища напольного типа, в которых продукция хранится чаще
всего в таре и предназначается для крестьянских или мелких фер-
мерских хозяйств. Получает также распространение практика хране-
ния комбикормов в среде инертных газов и в условиях пониженных
температур.
4.4. Меры борьбы с вредителями комбикормов
Вредители комбикормов наносят огромный вред, который склады-
вается из потерь в весе и снижении качества. Поэтому защита продук-
ции от насекомых-вредителей, клещей и грызунов является очень важ-
ным мероприятием. Определенное значение имеет защита хранящегося
сырья и готовой продукции от птиц. Применяют различные меры, кото-
рые делят на две группы: профилактические (предупредительные) и
истребительные.
4.4.1. Профилактические меры
Профилактические меры являются основными и, как правило, ис-
ключают заражение вредителями и последующее распространение их
по другим объектам, они наиболее дешевые.
Заражение комбикормов вредителями происходит по следующим
причинам:
- использование зараженного сырья (чаще растительного проис-
хождения);
- размещение продукции в неочищенные и необеззараженные хра-
нилища;
- использование при перевозках сырья и готовой продукции необез-
зараженных транспортных средств и тары, инвентаря и оборудования;
- занесение вредителей в комбикорма, сырье и склады грызунами и
птицами.
Учитывая эти пути заражения, на каждом комбикормовом пред-
приятии проводят профилактические мероприятия, которые иногда яв-
ляются и истребительными. Профилактические мероприятия преду-
сматривают в первую очередь создание непроницаемости помещений и
сводятся к следующему:
- заделке ходов и нор, щелей и отверстий в полах, стенах, по-
толках;
— герметизации сквозных отверстий вокруг канализационных, ото-
пительных, водопроводных систем;
- ликвидации источников питья (канав с водой, луж и т. д.);
- закрытию всех отверстий вентиляционных и сточных колодцев,
расположенных ниже 1 м от земли, металлической сеткой с отверстиями
не более 10 мм;
Биохимия комбикормов
439
— засетчиванию оконных проемов подвальных помещений;
— тщательной подгонке дверей к дверным коробкам с обивкой
нижних частей их листовым железом на высоту не менее 30 см;
- заделке мест примыкания полов к стенкам цементным плинту-
сом, положенным на металлическую сетку;
- установке в дверных проемах складов щитов-порогов, обитых
листовым железом, высотой 50 см.
К важной профилактической мере относят тщательную механиче-
скую очистку влажным способом всех объектов (складов, оборудова-
ния, машин и т.д.) с последующим уничтожением (лучше всего сжига-
нием) негодных отходов. Затем очищенные объекты подвергаются
дезинфекции и дезинсекции.
Дезинфекция производственных и складских помещений прово-
дится путем обработки полов и панелей одним из дезсредств: 2%-ным
раствором едкого натрия, раствором хлорной извести с содержанием
2% активного хлора. Производственное оборудование дезинфицируется
0,5-2,0%-ным раствором хлорамина или такой же концентрации рас-
твором дезмола. Для нанесения дезинфицирующих растворов на объек-
ты используются гидропульты.
С целью дезинсекции применяют 1-2%-ный (по АДВ) раствор хло-
рофоса, 2%-ные водные эмульсии карбофоса, трихлорметафоса или
тролена в количестве 50-100 мл на 1 м2 поверхности.
Можно одновременно проводить дезинфекцию и дезинсекцию,
применяя аэрозоли, получаемые из комбинированных средств бактери-
цидно-инсектицидного действия: 20%-ный раствор формальдегида с
добавлением 5% хлорофоса из расчета 40 мл/м3 или 20%-ный рас-
твора уксусной кислоты с добавлением к нему 5% хлорофоса из
расчета 50 мл/м3 при экспозиции 3 часа, или 40%-ный раствор фомаль-
дегида с добавлением 1% хлорофоса, 0,2%-ный ДДВФ, или 0,6%-ный
ТХМ-3 в дозах 20 мл/м3 при экспозиции 6 ч.
Получают аэрозоли с помощью генератора типа АЛГ и направляют
в помещение через дверь или окно; применяют универсальные установ-
ки: ЛСД-2 (лаборатория санитарии и дезинфекции), ВДМ (ветеринарно-
санитарная машина), АДА (автомобильный дезинфекционный агрегат),
ДУК (автодезустановка).
Для обработки кузовов машин и прицепов, деревянного инвентаря
применяются также вышеназванные средства; тару можно прокипятить
или прогреть в специальной камере при температуре более 70° С. Де-
зинсекцию хранилищ можно проводить дымовыми шашками с гекса-
хлораном.
Дезинфекцию и дезинсекцию проводят соответствующие органи-
зации по договорам с комбикормовым предприятием.
440
Глава 4
4.4.2. Истребительные меры
Истребительные меры включают в себя:
- механический способ, заключающийся в отлове грызунов, и пре-
жде всего крыс, с помощью ловушек многократного действия - «Вер-
ша», ловушек Цюрнера, крысоловок Бендера, самоловов с качающими-
ся мостиками и т. д.;
- химический способ основан на применении отравленных при-
манок и газовой дератизации. Для дератизационных целей применяют
зоокумарин, натриевую соль зоокумарина, пенокумарин, ратиндан,
фосфид цинка, крысид, вводимые в пищевые приманки; для газовой
дератации подполий, нор грызунов используют хлорпикрин, дихло-
рэтан и углекислый газ. Дератизационные работы с применением
химических средств проводятся специальными организациями. Более
подробно способы дератизации, дезинфекции и дезинсекции изложе-
ны в специальных пособиях, правилах и рекомендациях, которыми
нужно руководствоваться.
Соблюдение комплекса профилактических и истребительных ме-
роприятий по борьбе с вредителями комбикормов позволит значительно
сократить потери и сохранить качество продукции.
4.5. Технохимический контроль комбикормов
при хранении
Одним из важнейших факторов повышения эффективности живот-
новодства является доброкачественность кормов, а это в свою очередь
требует, чтобы комбикорма соответствовали нормативно-технической
документации, разработанной для всех половозрастных и видовых групп
сельскохозяйственных животных. В соответствии с Государственными
стандартами в полнорационных комбикормах предусматривается боль-
шой перечень показателей их качества. В частности, в готовой продук-
ции для птицы и свиней строго определены содержание обменной энер-
гии, влаги, сырого протеина, сырой клетчатки, сырого жира, кальция,
фосфора, поваренной соли, лизина, метионина, метиониа + цистина, тре-
онина, песка и крупность. Предъявляются также высокие требования и к
ветеринарно-санитарному состоянию комбикормов: органолептическим
показателям,, наличию вредных примесей, целых зерен, зараженности
вредителями, содержанию бактериальной и патогенной флоры, пестици-
дов, нитратов, нитритов, госсипола, афлатоксинов и др.
В приведенных далее разделах освещены вопросы контроля каче-
ства компонентов комбикормов, а также биологически активных ве-
ществ и технологии приготовления премиксов. Следует отметить, что
производство белково-витаминно-минеральных добавок проводится по
такой же технологической схеме, как и комбикормов [106, 107].
Биохимия комбикормов
441
Организация контроля качества комбикормов, которая излагается
ниже, рассматривает следующие вопросы:
— контроль производства комбикормов и их качества, в т. ч. вете-
ринарно-санитарных показателей сырья и готовой продукции;
- правила приема, отпуска и размещения комбикормов в храни-
лищах;
- наблюдение за комбикормами при хранении;
— порядок сохранения образцов сырья, готовой продукции и доку-
ментации по качеству;
— количественный и качественный учет, нормы естественной убы-
ли при хранении;
- пути совершенствования хранения комбикормов.
4.5.1. Контроль производства комбикормов
и их качества
Контроль технологического процесса. Основная цель осуществ-
ления контроля технологического процесса заключается в обеспечении
выработки комбикормов, отвечающих установленным нормам и рецеп-
там. Следовательно, этот вид контроля должен быть активным, при-
званным не фиксировать те или другие нарушения в технологии, а пре-
дотвращать их (Приложение 12).
Из всех технологических линий наиболее важными являются ли-
нии дозирования и смешивания компонентов. Работу их оценивают по
однородности комбикормов, которую, например, за рубежом определя-
ют по равномерности распределения поваренной соли и мела.
На определение соли потенциометрическим титрованием затрачи-
вается не более 8 мин, на определение карбонатов (мела) объемным ме-
тодом - 7 мин.
Эти методы были апробированы на Воронежском комбикормовом
заводе. Результаты исследований представлены в табл. 177.
Учитывая данные по допущенным отклонениям в зарубежных
странах, в наших исследованиях приняты условно допустимые откло-
нения от среднесменной величины по соли 20%, по мелу - 25%.
ПТЛ Воронежского завода использует эти методы в своей работе,
что позволяет дисциплинировать производственный персонал? повысить
эффективность производства и качество продукции.
Контроль работы других технологических линий должен осущест-
вляться производственным персоналом комбикормового предприятия.
ПТЛ выполняет периодический контроль технологического процесса, а
именно:
- контроль работы очистительных машин (отбор проб и определе-
ние сорной примеси в зерновом сырье до и после очистки) и содержа-
ние зерна в некормовых отходах - один раз в смену;
177. Проверка отклонений от средней величины методом определения содержания поваренной соли (NaCl)
и карбонатов (СаСОз) на Воронежском экспериментальном комбикормовом заводе
Смена Рецепт • Количе- ство образцов Содержание NaCl, % Условно допусти- мые откло- нения по NaCl Содержание СаСОз Условно допусти- мые откло- нения по СяСОз
В среднем за смену отклонения от средней величины В среднем за смену отклонения от средней величины
в сторону умень- шения В сторону увеличе- ния в сторону умень- шения В сторону увели- чения
2-я ПК-6 5 0,94 0,13 0,24 0,19 1,38 0,06 0,02 0,35
1-я ПК-1 5 0,76 0,26 0,27 0,16 1,41 0,21 0,19 0,35
1-я СПК-4 4 0,21 0,01 0,01 0,04 2,10 0,10 0,10 0,50
1-я СПК-10 4 0,47 0,05 0,05 0,08 1,40 0,20 0,20 0,35
2-я КК-64 5 0,68 0,00 0,00 0,14 1,20 0,00 0,00 0,30
Глава 4
Биохимия комбикормов
443
- контроль дозаторов, работающих на принципе объемного дози-
рования, — не менее двух раз в смену;
- контроль эффективности шелушильных машин в период их рабо-
ты - один раз в смену и по требованию сменного мастера;
- контроль размольных машин - один раз в смену и по необходи-
мости;
- контроль магнитных установок из сплава «Магнико» на грузо-
подъемность прибором «Миллитесламетр» - один раз в квартал;
- контроль обогатительной смеси (на предприятиях, имеющих ли-
нии их производства) на крупность и однородность смеси по содержа-
нию в ней марганца - один раз в смену;
- контроль сушки минерального сырья - один раз в смену;
- контроль процесса гранулирования - через 2 ч работы пресса оп-
ределяется температура гранул, выходящих из охладительной колонки,
их длина, проход через сито с отверстиями диаметром 2 мм; кроши-
мость и разбухаемость гранул (в комбикормах для рыб) - не менее двух
раз в смену;
— контроль выработки крупки по остатку на сите и проходу через
сито — через 2 ч работы.
Для контроля технологических операций предусматриваются сле-
дующие места отбора проб:
— зерновое и мучнистое сырье - перед поступлением на очисти-
тельные машины и после них;
— зерновое и минеральное сырье - после дробильных машин;
— после каждого объемного дозатора;
- после шелушильных машин;
- обогатительная смесь — после окончательного смешивания;
- минеральное сырье - до и после сушки (при проверке сушки сырья);
- гранулы - после охлаждения и перед загрузкой в силосы;
- крупка - после просеивателя.
Контроль качества готовой продукции. Выработка комбикормов
высокого качества, отвечающих требованиям стандартов, - основная
задача комбикормовых предприятий.
Известно, что качество комбикормов определяют в основном два
условия: качество сырья и уровень ведения технологических процессов.
Следует отметить, что эти два фактора за последние годы претер-
пели большие изменения и в настоящее время находятся в стадии со-
вершенствования, о чем свидетельствуют некоторые данные качества
продукции. Так, на Воронежском экспериментальном комбикормовом
заводе из 22 партий комбикормов для поросят-отъемышей восемь пар-
тий содержали клетчатки свыше 6%, семь - свыше 7% и только одна -
ниже 5%, а уже в следующем квартале только одна из 26 партий комби-
444
Глава 4
кормов для поросят-отьемышей не была выработана с содержанием
клетчатки свыше 6%.
Подобная картина имеет место и по содержанию в комбикормах
сырого протеина. Вороновским комбикормовым заводом Московской
области было выработано 24 партии комбикормов рецепта 1-18, из
которых шесть партий содержали сырого протеина ниже 16%, то через
I квартал из 30 партий готовой продукции ни одна не содержала его
ниже 17%.
Контроль качества готовой продукции, как и сырья, начинается
с отбора проб. Наиболее совершенным способом отбора проб являет-
ся отбор их с помощью автоматических пробоотборников, установ-
ленных в местах прохождения готовой продукции в силосы и рабо-
тающих по принципу отсечения струи через равные промежутки
времени. Пробы отбираются через 2 часа работы предприятия; в них
определяются технические показатели: крупность, наличие целых
зерен, наличие металломагнитных примесей. С помощью этих пока-
зателей характеризуют уровень работы размольных машин, магнит-
ных установок.
Из проб составляются среднесменные образцы, в которых опреде-
ляются следующие показатели:
- органолептические (цвет, запах);
- технические (крупность, наличие целых зерен и металломагнит-
ной примеси);
— химические (влажность, сырой протеин, поваренная соль, клет-
чатка — в комбикормах для птиц, молодняка свиней, пушных зверей).
Определение других химических показателей строго не регламен-
тируется, а предоставляется работникам ПТЛ на избирательное их про-
ведение, но при соблюдении минимума анализов: одной партии из деся-
ти при выборочном контроле и при контроле по усмотрению - не реже
одного раза в месяц. Выборочный анализ проводится при определении
количества сырой клетчатки (в комбикормах для крупного рогатого
скота, овец, лошадей, рыб, взрослых свиней, кроликов), жира (при вводе
в комбикорма кормового жира), песка, кальция и фосфора (в комбикор-
мах для птиц и животноводческих комплексов), карбамида (при вводе в
комбикорма).
По усмотрению определяется содержание биологически активных ве-
ществ, среди которых наиболее широкое распространение при контроле
получили витамины А и Е.
Полученные результаты фиксируются в журнале установленной
формы, на основе их выписываются удостоверения о качестве на отправ-
ку продукции с комбикормового предприятия потребителю и составля-
ются отчеты по качеству. Кроме того, данные по контролю качества го-
товой продукции доводятся до сведения администрации предприятия,
Биохимия комбикормов
445
начальника производственного цеха, технологов и сменных мастеров,
которые должны ими руководствоваться в своей деятельности.
Заключительным этапом контроля качества комбикормов должна
явиться проверка их на животных. В некоторых зарубежных странах
(Япония, США, Дания и др.) организована четкая система проверки
качества комбикормов на всех видах сельскохозяйственных живот-
ных и птицы. В нашей стране еще предстоит решить вопросы орга-
низации испытания качества готовой продукции комбикормовых
предприятий путем систематического широкого использования ее
животными, содержащимися на специальных фермах. Результаты ис-
пытания должны анализироваться, обобщаться научно-исследова-
тельским центром и доводиться до руководства соответствующих
организаций и предприятий.
Комбикорма, качество которых по тем или иным причинам резко
ухудшилось, следует проверить в ветбаклаборатории для установления
пригодности для скармливания животным, и в соответствии с заключе-
нием производить реализацию.
Неотъемлемой частью технологического контроля на комбикормо-
вом предприятии является ветеринарно-санитарный контроль качества
сырья и комбикормов.
Основной задачей контроля является обеспечение производства
комбикормов, отвечающих ветеринарно-санитарным требованиям. Кон-
троль сырья и комбикормов по ветеринарно-санитарным показателям
осуществляется по образцам, отбор которых проводят комиссионно
представителями лаборатории предприятия и ветеринарными специали-
стами. Для оцределения общего количества микробных клеток при от-
боре продуктов используют стерильную тару и стерильный щуп для
каждой партии.
Ветеринарно-санитарные показатели зернового сырья, зарезерви-
рованного на хлебоприемных предприятиях для выработки комбикор-
мов, определяются заблаговременно, но не ранее чем за месяц до его
использования при соблюдении условий хранения. Контроль ведется по
средним образцам, отобранным от партий весом не более пятисот тонн.
Сырье, хранящееся на комбикормовых предприятиях, контролируется
не ранее чем за 15 дней до его использования.
Зерновое и другое сырье, предназначенное на выработку комби-
кормов для поросят-сосунов, отъемышей, подсосных свиноматок и мо-
лодняка птицы, хранится в специально выделенных складских емко-
стях; эти емкости и технологическое оборудование при производстве
комбикормов подвергаются тщательной механической очистке перед
каждой загрузкой и выработкой готовой продукции.
Ветеринарно-санитарный контроль сырья и комбикормов прово-
дится по следующей схеме (табл. 178).
178. Схема ветеринарно-санитарного контроля сырья и комбикормов
Показатели качества
Вид сырья, его характеристика 1 Запах: свойственный нормальному продукту, ю без затхлого, плесневе- I лого (для зерна солодо- вого) и др. Токсичность на Общее количество микробных клеток, тыс/г Содержание афлаток- синов, мкг/кг ж Содержание нитритов, мкг/кг „ Сальмонеллы, в 1 г
w рыбах-гуппи кроликах по каждой пробе | белых мышах
1. Зерновое сырье влаж- ностью свыше - куку- руза 13%, пшеница и ячмень - 14,5% или имеющее в составе зерновой примеси про- росшие и поврежден- ные самосогреванием зерна, или имеющее в составе сорной зерно- вой примеси заплесне- вевшие (проплесневев- шие), загнившие (про- гнившие) зерна в сумме свыше 1% Каждая партия Каждая партия - - -
1 2 3
2. Все остальное Каждая Выбо-
зерновое сырье партия рочно
3. Отруби
влажностью
а) менее 13% Каждая Выбо-
партия рочно
б) более 13% Каждая Каждая
партия партия
4. Корма животного происхождения:
а) рыбная мука Каждая партия — *
б) мясо-костная Каждая
мука партия
в) сухое молоко Каждая партия -
Продолжение табл. 178
1 5 6 7 8 9
Все партии для поросят-сосунов, отъемышей, под- сосных свинома- ток, телят 10-75 дней
- - Все партии для поросят-сосунов, - - -
- — Отъемышей, под- сосных свинома- ток — —
- Выбо рочно - - - -
- — Все партии для поросят-сосунов, отъемышей, под- сосных свинома- ток — — Каж- дая партия
- — Выборочно — — -
Продолжение табл. 178
1 2 3 4 5 6 7 8 9
5. Дрожжи кормовые Каждая партия Все партии для поросят-сосунов, отъемышей, под- сосных свиноматок, телят 10-75 дней
6. Шроты (и жмыхи) Каждая партия Выбо рочно Все партии для поросят-сосунов, отъемышей, под- сосных свиноматок, телят 10-75 дней
из них арахисо- вый импортный Каждая партия — — — — Каждая партия — —
7. Травяная мука Каждая партия От каждой сформиро- ванной пар- тии на ком- бикормовом предприятии
8. Комбикорм Выбо- рочно Выбо- рочно Все партии для поросят-сосунов, отъемышей, под- сосных свиноматок, телят 10-75 дней
Примечание. Контроль «выборочно» проводится для сырья — не менее одного исследования на 20 партий, для комбикормов - не
менее одного исследования на 10 партий.
448 Глава 4
Биохимия комбикормов
449
Анализ токсичности комбикормов, зернового сырья и продуктов
его переработки проводится на рыбах-гуппи; кормов животного проис-
хождения и шротов (жмыхов) - на белых мышах; токсичность комби-
кормов также проверяется по каждой пробе на кроликах. Общее коли-
чество микробных клеток и содержание сальмонелл анализируется
микробиологическими методами в соответствии со специальными ме-
тодическими руководствами.
При необходимости проведения анализов сырья и комбикормов, не
предусмотренных настоящим перечнем, лаборатория комбикормового
предприятия выполняет их или организовывает их проведение в компе-
тентных организациях.
При отгрузке комбикормов железнодорожным транспортом сред-
ние образцы отбирают от каждого вагона, при отпуске автотранспортом
составляют их по рецептам из проб, взятых от каждой машины, и со-
храняют в течение одного месяца в нумерованной и опломбированной
таре. С автотранспорта средние образцы отбирают совместно с предста-
вителями животноводческих комплексов. В случае возникновения пре-
тензий к качеству комбикормов образцы хранят до полного рассмотре-
ния претензий, при этом результаты арбитражных анализов должны
быть получены в течение одного месяца.
Арбитражные исследования по ветеринарно-санитарным показате-
лям проводят: областные, краевые, республиканские ветеринарные, ис-
пытательные лаборатории и центральная ветеринарная лаборатория.
После проверки качества и состояния комбикормов работники ла-
боратории предприятия дают свои предложения, направленные на уст-
ранение имеющихся недостатков, и следят за своевременным проведе-
нием мероприятий, обеспечивающих сохранность качества продукции
при хранении.
4.5.2. Правила приема, отпуска и размещения
комбикормов в хранилищах
Рассыпные и гранулированные комбикорма хранят в складах си-
лосного типа, а при их отсутствии - в складах напольного типа насыпью
или в таре. Комбикорма в хранилищах складируются по рецептам в со-
ответствии с планом размещения, утвержденным администрацией.
При хранении и отпуске потребителям не допускается смешивание
различных рецептов комбикормов и засорение их посторонними приме-
сями. Не следует также хранить комбикорма в одном складе с сырьем,
отходами и мешкотарой. Запрещается ходить по насыпи комбикормов
или мешкам с комбикормами без применения соответствующих насти-
лов (трапов).
Затаренные комбикорма укладываются в штабеля по рецептам
прямоугольной формы, не более 14 рядов, прочно, ровно по отвесу, без
прокладок. Мешки кладут зашивкой внутрь штабеля. Начиная с десято-
450
Глава 4
го ряда, укладка мешков производится пирамидально, при этом ширина
й длина каждого ряда уменьшается на 0,25 м.
Мешки укладываются в «перевязку», либо «тройником», либо «пя-
териком» (Приложение 11).
При укладке штабелей между ними следует оставлять проходы для
погрузочно-разгрузочных работ по 1,25 м. Между стенами склада и
штабелями, а также между соседними штабелями для циркуляции воз-
духа и наблюдений за качеством нужно оставлять проходы по 0,7 м.
При хранении затаренных комбикормов в хранилищах с асфальти-
рованными, бетонными и каменными полами, эти хранилища оборуду-
ют специальными настилами или поддонами.
Допускается складирование затаренных комбикормов без специаль-
ных настилов на исправных, не подвергающихся увлажнению полах. Над-
лежит соблюдать плотное прилегание друг к другу мешков нижнего ряда.
При хранении и транспортировке комбикормов в таре, должно
быть установлено тщательное наблюдение за сохранностью тары. Укла-
дывать в штабеля разорванные и загрязненные мешки запрещается.
В случае обнаружения поврежденных мешков они должны быть изъяты
и комбикорма перетарены.
Склады напольного типа для хранения рассыпных комбикормов по
рецептам оборудуются перегородками и, как исключение, щитами.
Размещение комбикормов насыпью в складах должно обеспечить
их качественную сохранность и возможность контроля качества во всех
слоях насыпи.
Для проведения внутрискладских операций необходимо оставлять
10-15% емкости склада свободной.
Рекомендуются следующие нормы высоты рассыпных комбикор-
мов в складах напольного типа:
а) при влажности комбикормов не выше 13% - до 4 м;
б) при влажности комбикормов выше 13% - до 2,5 м.
Обогащенные комбикорма могут храниться в складах напольного
типа без ухудшения качества в течение 2 мес., если температура воздуха
не выше 25 °C, а относительная влажность воздуха не выше 70%. При
температуре воздуха свыше 25 °C и относительной влажности воздуха
свыше 70% допускается хранение комбикормов до 1 мес.; при этом
комбикорма перед отгрузкой проверяются на токсичность.
Хранение комбикормов в складах силосного типа не должно быть
более 20 сут. При применении профилактических мероприятий, заклю-
чающихся в периодическом перекачивании продукта из одного силоса в
другой, срок хранения увеличивается до 40 сут. Для этих целей остав-
ляют 1-2 силоса свободными.
Комбикорма, содержащие до 7% мелассо-карбамидной смеси в от-
ношении 2,5:1, хранят в силосах не более 10 сут., а при использовании
вышеназванных профилактических мероприятий - не более 20 сут.
Биохимия комбикормов
451
Каждая партия комбикормов в складе или силосах снабжается яр-
лыком установленной формы, помещаемым на специальных дощечках
(рамках).
Предлагается следующая форма штабельного ярлыка:
ской лаборатории проверяют пригодность транспортных средств (ваго-
нов, барж, автомобилей) на их соответствие санитарным правилам для
перевозки кормовых продуктов.
Затаренные брикетированные и гранулированные комбикорма от-
гружаются после двухсуточной отлежки в проветриваемых складах.
Каждая партия комбикормов, отправляемая с предприятий, сопро-
вождается удостоверением о качестве, согласно требованиям стандар-
тов, для птицы - голубого цвета, свиней - белого, крупного рогатого
скота — зеленого, прочих животных желтого. Один экземпляр документа
вручается получателю при отпуске продукции непосредственно на мес-
те, а при отгрузке железнодорожным и водным транспортом прилагает-
ся к накладной; второй экземпляр прилагается к счету на оплату; третий —
хранится на предприятии. Удостоверение о качестве тщательно запол-
няется по всем показателям в соответствии с результатами анализов.
4.5.3. Наблюдения за комбикормами при хранении
Необходимость систематического наблюдения за комбикормами
при хранении вытекает из их свойств и происходящих в них процессов.
Правильно организованные наблюдение и анализ получаемых данных
позволяют своевременно предупредить нежелательные явления. На-
блюдения ведут за каждой партией продукции; это обусловливает ис-
пользование наиболее простых и надежных методов.
Важнейшим показателем, характеризующим состояние комбикор-
мов при хранении, является температура. Влияние окружающей среды
(наружного воздуха, стен хранилищ и т. д.) и биологические процессы в
продукции могут привести к изменению температуры в разных участках
насыпи (или штабелях). Повышение ее, не соответствующее изменению
температуры воздуха, свидетельствует об активизации биологических
452
Глава 4
процессов и начале самосогревания. Для определения температуры
комбикормов (и воздуха) используют спиртовые или ртутные, термо-
метры, помещенные в металлическую оправу.
Температуру в складах измеряют в рассыпном комбикорме по сек-
циям в трех слоях насыпи - верхнем (на глубине 30—40 см от поверхно-
сти насыпи), среднем и нижнем (на уровне 50 и 30 см от пола).
Температура в штабелях контролируется в наружных и внутренних
мешках, расположенных в штабеле на различной высоте. Для этого от-
бирают мешки из разных мест внутренней части штабеля.
В силосах температура измеряется дистанционными термомет-
рическими установками. Рекомендуется следующая периодичность
наблюдения: при температуре комбикорма выше 20 °C через 3 дня,
от 0 до 20 °C - через 7 дней и ниже 0 °C - через 15 дней.
Зараженность комбикормов в складе проверяют раздельным анали-
зом выемок по слоям насыпи, так как вредители могут мигрировать в
различные ее участки. Одновременно контролируются и органолепти-
ческие показатели. Периодичность наблюдений за зараженностью и
запахом: при температуре 10 °C и ниже - один раз в 15 дней, а при тем-
пературе выше 10 °C - один раз в 7 дней.
Влажность комбикормов проверяется один раз в 15 дней по сред-
ним пробам.
Результаты контроля качества комбикормов записывают в штабель-
ные ярлыки и в журнал по контролю за хранением сырья и продукции.
С целью сохранения качества комбикормов при хранении необхо-
димо проводить следующие мероприятия.
Для обеспечения сохранности качества комбикормов в процессе их
хранения складские помещения проветривают.
Проветривание проводят в сухую погоду путем открывания дверей,
когда температура наружного воздуха ниже температуры комбикормов.
С наступлением устойчивой холодной, сухой погоды проветрива-
ние производят более длительно, одновременно вентилируют подполья
складов и склады.
В весенний период при наличии резкой разницы температуры возду-
ха снаружи и внутри складов за комбикормами устанавливается особенно
тщательное наблюдение, прежде всего, за нижними рядами штабелей с
комбикормами в каменных складах с асфальтированными полами.
Если в партии рассыпных комбикормов обнаружено гнездовое са-
мосогревание, то гнезда подлежат немедленному изъятию и охлажде-
нию путем перелопачивания или с использованием механизмов.
Гнездо вынимают с таким расчетом, чтобы в здоровой части пар-
тии совершенно не осталось греющихся комбикормов. Границы согре-
вающегося участка определяют при помощи термоштанг.
Биохимия комбикормов
453
Штабеля с комбикормами в таре, имеющие повышенную температу-
ру, немедленно разбирают, отбирают мешки с греющимися комбикормами
и охлаждают их путем проветривания: при необходимости перетаривают.
В случае обнаружения слеживания комбикормов, применяют пере-
лопачивание участков, где обнаружены эти явления. При обнаружении
плесени, гнезда с плесенью удаляются, продукт подрабатывается, и реа-
лизуется после заключения ветбаклаборатории о его пригодности для
скармливания.
4.5.4. Порядок сохранения образцов сырья, готовой
продукции и документации по качеству
Образцы сырья и готовой продукции сохраняются в лаборатории в
течение установленных сроков в специально оборудованном помеще-
нии в жестяной, пластмассовой или стеклянной закрытой таре. Образцы
на отправленную продукцию сохраняют в течение одного месяца, а при
получении претензий хранят до полного рассмотрения претензий. При
инвентаризации сырья и продукции образцы опечатываются председа-
телем местной инвентаризационной комиссии и сохраняются до утвер-
ждения актов инвентаризации.
Лаборатория хранит копии качественных удостоверений на от-
правленную продукцию, журналы регистрации лабораторных анализов,
копии отчетов о качестве сырья и готовой продукции, журналы качества
сырья и готовой продукции.
Все журналы должны быть пронумерованы, прошнурованы и скре-
плены печатью.
Документы о качестве сохраняют в лаборатории в течение сле-
дующих сроков:
— копия удостоверений о качестве - один год;
— отчет о качестве сырья и продукции — один год;
- журналы качества сырья и готовой продукции — шесть месяцев.
По истечении указанных сроков документы и журналы по описи
передаются в архив предприятия.
4.5.5. Количественный и качественный учет, нормы
естественной убыли при хранении
Все поступившее на комбикормовое предприятие сырье учитыва-
ется с указанием фактического веса и качества, определяемого ПТЛ.
Качественно-количественный учет в производственном цехе ком-
бикормового завода складывается из следующих основных частей:
— чистого расхода сырья на единицу производимой продукции;
- некормовых отходов, извлекаемых из сырья в процессе перера-
ботки;
- усушки (увлажнения) сырья в процессе переработки;
454
Глава 4
- механических потерь (распыла).
Все сырье учитывают по фактическому весу и качеству. Для
взвешивания компонентов, направляемых из складов в производство,
и выработанной продукции, передаваемой из производства в склад го-
товой продукции, на заводах, ведущих учет не по многокомпонентным
весам, в схеме технологического процесса предусмотрены весы соот-
ветствующей грузоподъемности. Учет сырья и готовой продукции в
производственном цехе ведется ежесменно. При внутрицеховом опера-
тивном учете на начало и конец каждой смены определяются остатки
сырья путем обмера (по объему). Для этого силосы заранее измеряют и
на основании измерений и объемного веса сырья составляют таблицы
емкости каждого силоса при различной высоте заполнения, начиная от
0,5 м и далее через каждые 0,2 м до верха.
Некормовыми отходами производства считаются крупные посто-
ронние примеси, сход с приемных сортировочных и проход подсевных
сит сепараторов, получаемый при очистке зерновых компонентов; чер-
ная пыль аспирации и отобранная металлопримесь. Количество их, по-
лученное за смену, передается в специально отведенное помещение
(или емкость), после определения веса они вывозятся с территории
предприятия с оформлением соответствующих документов на списание.
Сметки, получаемые в производстве, очищаются; пригодные после за-
ключения ПТЛ используются для ввода в состав комбикормов, а непри-
годные - учитываются как некормовые отходы.
Учет усушки и механических потерь рассматривается ниже.
В конце каждой смены составляется производственный акт-отчет об
использовании сырья и выработке готовой продукции (форма № 121), в
котором указывают по видам количество переработанного сырья в ки-
лограммах, показатели качества их по влажности, сорной примеси и
исчисленные центнеро-проценты для расчета средневзвешенных пока-
зателей качества.
Во втором разделе акта-отчета, пункт «А», перечисляются номера
рецептов, наименование комбикормов и качество полученных комби-
кормов по влажности с исчисленным центнеро-процентом.
В третьем разделе «Баланс сырья в производстве» указываются
количество израсходованного сырья, полученных комбикормов (по
фактическому весу) и отходов, требующих подработки, убыль и недос-
тача, образовавшиеся за счет некормовых отходов, потери по влажно-
сти (усушка) и механические потери в пределах установленной нормы.
Сумма в процентном выражении выработанных комбикормов всех
видов, некормовых отходов и убыли в весе в результате усушки и меха-
нических потерь должна быть равна 100%, т. е. должен быть баланс из-
расходованного сырья всех видов с количеством выработанной продук-
ции, отходов, усушки и механических потерь. Причинами нарушения
Биохимия комбикормов
455
этого баланса могут быть неточное взвешивание разных видов сырья,
неправильное определение влажности и сорной примеси при передаче в
производство, неправильное определение веса или влажности вырабо-
танных комбикормов.
На основании баланса сырья в производстве определяют в процен-
тах выход готовой продукции и потери.
Для определения результатов работы заводов (цехов) по количест-
ву переработанного сырья и выработанной из него продукции один раз
в месяц производят зачистку производственных цехов, заключающуюся
в том, что после прекращения подачи сырья в производственный кор-
пус, заканчивают выработку готовой продукции до полной зачистки
всех емкостей, в которых находился запас сырья.
При пуске комбикормового предприятия после капитального ре-
монта или полной зачистки цеха, а также после дезинсекции или дезин-
фекции проводят «замольную ходку» продолжительностью не более
трех суток с целью определения норм выхода готовой продукции.
Нормы выхода продукции при производстве комбикормов, белково-
витаминных добавок и премиксов устанавливают на основании результатов
взвешивания сырья при подаче в производство и продукции, полученной
при выработке данного сырья. Выход комбикормов, белково-витаминно-
минеральных добавок и премиксов Xрассчитывают по формуле:
Х= -^-100,
Q
где Q — суммарный вес сырья, израсходованного при выработке продукции, кг;
Qi — вес продукции, кг.
Опытный метод определения норм выхода продукции осуществля-
ется путем проведения контрольных ходок на комбикормовом предпри-
ятии. Контрольной ходкой называется процесс выработки комбикормов,
или белково-витаминно-минеральных добавок, или премиксов на ком-
бикормом заводе или цехе по обычной, установленной на данном пред-
приятии технологии с учетом количества израсходованного сырья, от-
ходов и потерь при производстве и количества выработанной из этого
сырья продукции.
При контрольной ходке предусматривают зачистку производст-
венных линий или цехов. Зачистка производственных линий завода
заключается в освобождении бункеров, силосов и других накопитель-
ных емкостей производственного цеха от остатков сырья и продукции.
Состав рецепта комбикормов, белково-витаминно-минеральных
добавок и премиксов может оказать влияние на величину выхода про-
дукции и размеры потерь сырья при производстве. Поэтому контроль-
ные ходки проводят отдельно при выработке комбикормов по рецептам
для крупного рогатого скота, свиней и птиц не менее чем в трехкратной
повторности по каждому рецепту.
456
Г лава 4
Контрольную ходку осуществляют в следующем порядке:
а) намечают план выработки определенного количества продукции
по конкретному рецепту;
б) производят зачистку завода;
в) из расчета по рецепту и с учетом запланированного объема вы-
работки продукции в производственный корпус набирают все виды сы-
рья. Для взвешивания всех видов сырья, направляемых из складов в
производство, на технологических линиях предусмотрены весы соот-
ветствующей грузоподъемности. Количество взятого сырья взвешивают
на этих весах, которые предварительно проверяют;
г) производят выработку продукции, количество которой опреде-
ляют на весах при передаче в склад готовой продукции. Продукцию
вырабатывают до полного расхода подготовленного сырья;
д) взвешивают некормовые отходы. Пересчет их количества X в
проценты проводят по формуле;
Х= ^-100,
Q
где Q1_ еес некормовых отходов, кг; Q — вес сырья, кг.
е) рассчитывают фактическую усушку сырья в процессе производ-
ства. Влажность всех видов сырья и продукции определяют в лаборато-
рии. Фактическую усушку X в процентах - по формуле:
х_ (а-в)ЮО
100-е ’
где а — средневзвешенная влажность израсходованного сырья, %; в — средне-
взвешенная влажность выработанной продукции, %.
Пересчет потерь при сушке <2з в килограммах проводят по формуле:
X-Q
100 ’
где X - величина усушки, %; Q —вес сырья, кг.
ж) механические потери QA в килограммах определяют по формуле:
Qt ~ Q ~ (Qi + & + Qi),
где Q - суммарный вес сырья, израсходованного при выработке продукции, кг; Qi —
вес продукции, кг; Q2- вес некормовых отходов, кг; Q3- фактическая усушка, кг
Пересчет механических потерь X в процентах проводят по формуле:
Х= О-100,
Q
где Qu — вес механических потерь, кг; Q — вес сырья, кг.
На комбикормовых предприятиях с многокомпонентным весо-
вым дозированием не проводят контрольные ходки по выработке ком-
бикормов. На этих предприятиях потери сырья в производстве, при хра-
Биохимия комбикормов
457
нении сырья и готовой продукции должны устанавливаться на основа-
нии данных инвентаризаций, проведенных в предшествующие годы, но
не должны превышать 1%.
При гранулировании всех вырабатываемых рассыпных комби-
кормов в потоке определение норм выхода готовой продукции соответ-
ствует методике, описанной выше, с учетом дополнительного увлажне-
ния комбикормов в процессе гранулирования:
а) фактическое увлажнение (Л) в процентах определяют по формуле:
(в-а)ЮО
100-е ’
где в — средневзвешенная влажность гранулированных комбикормов, %; а —
средневзвешенная влажность сырья, %;
б) механические потери (Q4) в килограммах определяют по формуле:
а=(е+&)-(&+ед
где Q — вес сырья, кг; <2з — увлажнение, кг; Q\ — вес гранулированных комбикор-
мов, кг; Qi — вес некормовых отходов, кг.
При гранулировании не всех вырабатываемых рассыпных комби-
кормов, а только части их или при гранулировании рассыпных комби-
кормов, передаваемых со склада, определяют вес рассыпных комбикор-
мов, пошедших на гранулирование, и фактическое увлажнение
гранулированной продукции по формуле:
(в-п)100
100-е ’
где в - средневзвешенная влажность гранулированных комбикормов, %; а —
средневзвешенная влажность рассыпных комбикормов, %.
Механические потери в этом случае определяют по разности меж-
ду суммарным весом рассыпных комбикормов с добавленной влагой
(увлажнением) и суммарным весом гранулированных комбикормов с
некормовыми отходами.
В данном случае выход продукции может быть более 100% за счет
увлажнения.
При производстве премиксов учитывают усушку и некормовые от-
ходы наполнителя, выход готовой продукции и механические потери [3]:
а) фактическая усушка наполнителя (Л)в процентах, израсходован-
ного на выработку премиксов, определяется по формуле:
х_ (п-в)ЮО
100-е ’
где а - влажность наполнителя до высушивания, %; в - влажность наполните-
ля после высушивания, %.
Примечание. Влажность наполнителя определяют по среднесменной
пробе.
17—3551
458
Г лава 4
Пересчет потерь от усушки наполнителя (<2з) в килограммах про-
водят по формуле:
где X— величина усушки, %; Q; — вес наполнителя после высушивания, кг;
б) количество перерабатываемого до высушивания наполнителя Q
в килограммах при производстве премиксов определяют по формуле:
е=б5+е3,
где Q; — вес наполнителя после высушивания, кг; Q3 — фактическая усушка, кг;
в) количество некормовых отходов наполнителя Q2 определяют пу-
тем взвешивания;
г) при установлении нормы выхода премиксов учитывают коли-
чества израсходованных компонентов и наполнителя (до выслушива-
ния), переданных в производство, и продукции, полученной от пере-
работки данного сырья. Суммарный вес компонентов и высушенного
наполнителя определяют в цехе премиксов на многокомпонентных
весах. Количество переработанного до высушивания наполнителя
определяют путем взвешивания на весах или рассчитывают по фор-
муле, приведенной в пункте «б» [3].
Вес премиксов рассчитывают путем умножения веса нетто одного
места на количество мест.
Выход премиксов X в процентах определяют по формуле:
Х= — хЮО
Q
где Q — суммарный вес компонентов и наполнителя до высушивания, кг; Qi —
вес продукции, кг.
д) механические потери QA в килограммах определяют по формуле:
Q^Q-(Q^Q2 + Qi),
где Q—суммарный вес сырья, ирасходованного при производстве премиксов, кг; Qt - вес
продукции, кг; Q2 — вес некормовых отходов, кг; Q$ — фактическая усушка на-
полнителя, кг.
Пересчет механических потерь X в проценты проводят по формуле:
Х= -^-100,
Q
где & — вес механических потерь, кг; Q — суммарный вес сырья при производ-
стве премиксов, кг.
Установлены следующие ориентировочные нормы выхода комбикор-
мов, белково-витаминно-минеральных добавок и премиксов (табл. 179).
Биохимия комбикормов
459
179. Плановые ориентировочные нормы выхода продукции
Вид ГОТОВОЙ продукции Нормативы, % от веса сырья
ВЫХОД готовой продукции некор- мовые отходы усушка увлаж- нение механи- ческие потери
Комбикорма рассыпные 99,15 0,30 0,25 — 0,30
Комбикорма гранулирован- ные 99,65 0,35 — 0,45 0,45
Белково-витаминно- минеральные добавки 99,45 0,10 0,25 — 0,20
Премиксы 93,15 0,05 6,50 0,30
Комбикорма брикетирован- ные концентрированные 98,6 0,40 0,60 — 0,40
Комбикорма брикетирован- ные полнорационные 97,5 0,40 0,60 — 1,50
Примечание. 1. В случае гранулирования рассыпных комбикормов, передавае-
мых из склада готовой продукции, выход гранул может составлять 100,5%, ме-
ханические потери - 0,15% и увлажнение - 0,7%.
2. При производстве премиксов влажность наполнителя после высушивания
должна быть в пределах 7,5-8,5%.
Потери сырья при его приеме, хранении и передаче в производст-
венный цех составляют в среднем 0,13%, потери продукции при ее пе-
редаче из производственного цеха в склад, хранении и погрузке состав-
ляют в среднем 0,05%.
В комбикормовой промышленности для планирования и нормиро-
вания сырья на выработку готовой продукции предусматриваются сред-
ние потери сырья в объеме одного процента.
4.5.6. Пути совершенствования хранения комбикормов
При увеличении производства комбикормов возникает необходи-
мость более эффективно с учетом питательной ценности использовать
различные компоненты комбикормов, своевременно их заготавливать,
добавлять с сохранением питательной ценности и хранить без ухудше-
ния качества на предприятиях, вырабатывающих комбикорма.
В настоящее время для приготовления полнорационных комби-
кормов используется более 100 наименований компонентов. Это - зер-
новые продукты, белковое сырье, побочные продукты пищевых произ-
водств, продукты микробиологического и химического синтеза,
минеральные соединения, от которых зависит качество комбикормов и
стойкость их при хранении.
Современная наука о комбикормах предусматривает включение в их
состав антиоксидантов, консервантов, биостимуляторов, а также компонен-
тов, предназначенных для лечения и профилактики заболеваний животных.
460
Глава 4
В практике производства комбикормов на комбикормовые заводы
иногда поставляется сырье нестабильного качества и в виде, не пригод-
ном для введения в комбикорма. Вследствие этого на комбикормовых
предприятиях создаются цеха по подготовке сырья к вводу в комбикор-
ма. В этих цехах полученное сырье подвергается дроблению, размолу,
просеиванию и другим операциям. Предусматривается в перспективе
продолжить строительство таких цехов, а также дальнейшую разработ-
ку и уточнение действующих стандартов на сырье.
Перспективным способом является хранение комбикормов и их
компонентов в гранулированном и брикетированном виде, что позволяет
снизить потери питательной ценности кормов (в кормовых единицах) с
20-30 до 8-10%, протеина - с 18-25 до 10-12%. Такие комбикорма и их
компоненты эффективнее хранить в элеваторах, состоящих из цилинд-
рических и прямоугольных силосов монолитной или сборной железобе-
тонной конструкции емкостью 150-600 т.
В нашей стране и за рубежом также сооружают емкости из металла
(стали, оцинкованной стали, алюминия), жестких пластиков и синтети-
ческих пленочных материалов.
Следует учитывать, что в металлических силосах чаще хранят зер-
новое сырье.
Хранение комбикормов и их компонентов в сухом виде достигает-
ся организацией обезвоживания продуктов до влажности ниже критиче-
ской, что исключает повышенное развитие биохимических процессов,
микроорганизмов, насекомых, клещей и др.
Рациональным является хранение комбикормов и их компонентов
в охлажденном и бескислородном состоянии.
Без доступа воздуха хранят компоненты комбикормов в специаль-
ных герметизированных хранилищах. Бескислородная среда достигает-
ся естественным накоплением углекислого газа и потерей кислорода
вследствие течения биологических процессов, созданием вакуума или
введением в массу продукции газов (углекислого газа, азота и др.).
В нашей стране и за рубежом способы хранения продукции в охлажден-
ном состоянии или бескислородной среде используются применительно
к травяной, рыбной, мясо-костной муке, зерну.
С целью торможения окислительных процессов в компонентах и
комбикормах, содержащих относительно высокие количества жира, ви-
таминов, используют антиоксиданты - сантохин, бутилокситолуол,
бутилоксианизол, дилудин.
Для стабилизации животных и кормовых жиров, травяной, рыбной,
мясо-костной муки антиоксиданты используют в количестве 0,01-0,025%.
Хорошее консервирующее и ингибирующее действие получают от при-
менения смесей антиоксидантов и химических реагентов. Как привило,
хранение комбикормов и их компонентов в сухом или охлажденном
Биохимия комбикормов
461
состоянии наиболее эффективно в сочетании с другими приемами, на-
правленными на повышение их устойчивости.
Вопросы стабилизации биологически активных веществ комби-
кормов при хранении тесно связаны с проблемами развития комбикор-
мовой промышленности.
На современном этапе происходит резкое наращивание производ-
ственных мощностей комбикормовых предприятий, увеличивается объ-
ем вырабатываемой продукции, особенно более ценных и трудоемких
видов комбикормов (для птицы, молодняка свиней, крупного рогатого
скота, рыбы и т. д.). Быстро наращивается производство новых видов
продукции - специальных комбикормов с новыми формами компонен-
тов, белково-витаминно-минеральных добавок, премиксов промышлен-
ного производства, специализированных комбикормов для животновод-
ческих комплексов.
В процессе производства комбикормов более широко используют-
ся такие ценные виды сырья, как меласса, жиры, лизин, карбамид, фер-
ментные препараты и лекарственные вещества.
В последнее время проводится работа по изысканию новых видов
сырья и повышению их качества.
При производстве БВМД является обязательным обогащение их
биологически активными веществами, в частности, кормовыми продук-
тами микробиологического синтеза. К ним относятся: бактериальные
ферментные препараты, лизин и другие, ввод которых в состав БВМД
способствует повышению их протеиновой ценности.
В условиях непрерывного совершенствования технологического
процесса производства комбикормов особое' значение приобретают
вопросы стабилизации различных биологически активных веществ в
комбикормах и БВМД, которая будет осуществляться в основном пу-
тем ввода антиоксидантов в составе обогатительных добавок, произ-
водимых на комбикормовых заводах, или премиксов. В этих целях
может оказаться перспективным использование порошкообразных
форм бутилокситолуола, бутилоксианизола и дилудина на комбикор-
мовых предприятиях, имеющих линии по производству обогатитель-
ных добавок.
На современном этапе с целью сохранения качества комбикормов
на высоком уровне целесообразно развернуть широкие исследования в
производственных условиях по применению, наряду с антиоксиданта-
ми, антибактериальных веществ или комплексное их применение.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Питательность основных кормовых средств
Корм Химический состав, % Содержание в 1 кг
сухое вещество органическое вещество протеин жир клетчатка БЭВ зола кальция, г фосфора, г лизииа, г метионина, г цистина, г триптофана, г кормовых еди- ниц обменной энер- гии, ккал
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
ЗЕРНОВЫЕ
Кукуруза, зерно 85,2 83,7 10,2 4,7 2,7 66,1 1,5 0,4 3,1 2,1 1,9 1,0 0,8 1,3 3200
Кукуруза, початки 84,5 82,9 9,8 4,2 3,4 65,5 1,6 0,3 2,9 1,0 1,9 1,4 0,6 1,0 2050
Ячмень 87,0 84,0 10,5 2,3 5,5 65,7 3,0 1,2 3,3 4,4 1,8 1,8 1,6 1,1 2900
Овес 86,7 83,4 10,7 4,1 9,9 58,7 з,з 1,4 3,3 3,6 1,6 1,6 1,4 1,0 2600
Овес без пленки 87,0 83,9 12,6 4,7 5,1 61,5 3,1 0,3 1,4 4,3 1,3 1,4 1,6 1,2 2900
Просо 88,0 84,7 12,3 3,3 8,3 60,8 3,3 0,7 3,1 2,4 2,6 0,3 1,5 1,0 2800
Сорго 87,0 84,7 12,5 2,9 3,5 65,8 2,3 1,3 0,6 2,8 1,1 1,8 1,0 1,5 3000
Пшеница 87,0 85,7 12,7 1,6 1,9 68,2 1,3 0,6 4,8 3,9 2,1 2,0 1,8 1,2 2900
Рожь 87,0 85,2 12,7 1,9 2,2 68,4 1,8 0,8 3,4 4,4 1,7 1,8 1,1 1,2 3200
Горох 86,4 78,0 22,2 1,9 5,4 54,1 2,8 1,7 4,2 14,8 3,2 2,5 1,8 1,2 2300
Соя 88,6 83,4 33,2 15,3 7,3 27,6 5,2 5,1 6,9 21,9 4,6 5,3 4,3 1,3 2900
Чечевица 86,8 83,8 24,6 1,3 4,3 53,6 3,1 1,8 3,3 21,-8 4,8 2,1 1,3 1,2 2900
Продолжение приложения 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Бобы кормовые 88,0 84,8 27,3 1,6 7,7 48,2 3,2 1,5 4,0 14,0 1,3 2,8 2,3 1,2 2365
Чина 87,2 84,2 26,9 1,2 5,3 50,8 3,0 1,7 3,8 16,7 3,1 1,8 2,2 1,1 2800
Вика 87,0 83,9 25,1 1,5 5,5 51,8 3,1 1,4 4,1 14,8 6,8 2,9 2,1 1,2 2500
Люпин 85,5 — 31,5 5,2 13,2 32,5 3,1 2,7 4,2 16,2 3,4 2,1 2,3 1,2 2800
Продукты переработки зерновых
Отруби
пшеничные 85,2 80,3 15,5 3,2 8,4 53,2 4,9 1,8 Ю,1 5,1 1,6 1,7 1,7 0,7 2000
ржаные 86,0 80,7 16,1 3,4 8,1 53,7 5,3 1,0 9,5 5,3 1,5 1,4 1,0 0,8 2200
ячменные 84,6 79,2 12,8 2,8 12,7 50,9 6,4 1,4 3,6 4,2 2,3 1,3 1,5 0,7 2000
Мучки
пшеничная 87,6 85,0 14,5 3,5 4,0 63,0 2,6 0,9 3,6 4,5 2,2 1,1 1,9 1,0 2900
ячменная 86,3 83,1 15,5 2,8 5,6 59,2 3,2 — — 4,3 1,7 1,6 1,4 1,2 2300
овсяная 92,6 87,3 11,9 4,1 10,4 60,9 5,3 1,6 3,8 3,5 1,4 1,5 1,5 1,1 2400
кукурузная 87,0 85,3 9,5 4,2 2,3 69,3 1,7 0,7 1,5 2,4 1,8 1,3 1,1 1,3 2100
рисовая 91,6 79,7 8,5 10,1 23,1 38,0 11,9 1,8 4,3 2,4 1,7 1,5 0,9 0,7 2100
просяная 87,0 81,9 14,2 9,2 12,7 49,4 5,1 0,8 3,0 3,7 2,4 1,4 1,4 1,0 2200
ржаная 90,5 81,7 19,3 6,1 12,0 44,3 8,8 0,6 4,4 4,3 2,0 2,4 1,2 0,7 2100
гречневая 82,8 79,9 9,6 1,8 7,7 60,8 2,9 1,0 1,9 6,3 2,1 2,2 1,6 1,0 2500
гороховая 87,0 83,7 23,6 3,1 7,5 49,5 3,3 0,9 4,2 1,4 3,5 3,9 2,2 1,2 2200
Мельничная пыль 89,6 82,6 10,4 1,3 17,5 53,4 7,0 2,4 3,8 1,8 1,7 1,1 0,9 0,8 2100
Дерть 88,4 — 10,3 4,8 8,7 63,2 4,3 1,4 0,8 4,5 2,2 2,1 1,8 1,0 2300
Продолжение приложения 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 П 12 13 14 15 16
Продукты переработки технических культур
Хлопковый жмых шрот 90,5 88,3 84,2 82,1 40,3 45,0 7,3 3,7 20,8 12,3 25,8 21,1 5,8 6,8 2,8 2,8 9,8 17,2 15,9 7,2 4,4 4,8 5,9 6,4 5,2 5,6 0,9 1,8 3150 2800
Подсолнечный жмых шрот 89,3 90,0 82,5 83,7 40,9 41,1 6,8 3,6 8,5 14,1 26,3 24,9 6,8 6,5 3,3 3,3 9,9 10,6 13,1 13,2 9,5 8,4 5,9 7,2 5,5 5,0 1,1 1,0 3300 3020
Льняной жмых шрот 89,0 89,0 82,4 81,8 33,1 33,3 6,8 1,9 9,3 9,7 33,2 36,9 6,6 7,2 4,3 3,6 8,5 7,1 И,1 11,8 5,1 5,8 5,1 6,1 4,4 4,9 1,1 1,0 3680 2875
Соевый жмых шрот 85,1 89,0 79,1 82,9 38,7 43,0 9,8 1,2 2,7 6,5 27,9 32,2 6,0 6,1 3,2 4,2 6,0 7,7 27,8 27,8 5,7 5,7 6,2 62 6,2 6,2 1,3 1,2 3300 2700
Арахисовый жмых шрот 99,0 90,0 85,6 27,7 39,1 10,0 1,9 22,4 8,5 25,5 31,4 4,4 5,8 0,4 1,9 9,2 4,8 17,0 14,1 4,8 4,9 4,8 5,1 4,9 5,9 1,0 1,4 3100 2150
Конопляный жмых шрот 91,0 88,0 79,4 31,8 33,1 9,4 1,1 23,4 29,7 19,4 15,5 7,5 8,6 3,5 1,8 14,6 1,2 7,8 8,3 7,1 6,8 2,4 3,4 6,3 4,6 0,9 0,8 2058 2180
Кукурузный жмых шрот 90,2 89,3 86,1 85,3 15,8 16,2 6,5 3,7 5,4 7,6 58,4 57,8 4,1 4,0 0,5 9,8 3,6 2,9 8,6 9,4 3,2 4,0 2,8 3,2 3,0 2,4 1,1 1,2 2560 2820
Продолжение приложения 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Клещевинный жмых 90,0 80,4 43,1 5,9 22,9 10,3 7,8 2,4 3,1 9,6 5,3 4,7 3,8 1,3 2460
шрот 88,7 80,4 39,0 1,9 28,6 10,9 8,3 7,3 4,7 10,6 3,4 5,4 4,8 0,8 2900
Кориандровый шрот 88,7 80,7 19,2 2,4 25,7 33,4 8,0 12,1 6,0 6,7 1,1 3,2 1,3 0,7 2060
Рапсовый шрот 91,3 83,6 38,3 2,3 12,0 31,0 7,7 6,8 8,9 16,9 7,2 6,3 4,1 0,9 2530
Корма животного, микробиологического происхождения и травяные, искусственно выс ушенные
Мука рыбная 86,6 62,3 54,8 2,7 — 4,8 24,3 67,2 31,8 45,5 18,1 6,6 6,6 1,0 2800
китовая 86,6 89,4 62,0 9,9 — 5,3 14,7 91,4 41,5 51,3 14,8 1,3 12,5 1,0 3490
мясо-костная 92,0 89,9 41,0 11,4 1,0 4,7 33,9 14,3 74,0 16,1 4,6 3,4 4,9 0,9 2400
мясная 95,0 77,8 28,9 25,1 6,7 17,1 17,2 35,7 19,2 38,0 8,0 4,1 6,1 1,9 3900
кровяная 73,3 67,2 60,4 4,6 — 2,4 5,7 5,8 4,9 67,2 9,8 15,6 11,5 1,0 3275
костная 95,3 — 18,9 16,6 4,0 5,0 64,4 26,5 14,2 3,3 0,7 0,9 0,6 1,5 3300
Дрожжи кормовые 87,0 78,6 36,5 3,7 — 38,4 8,4 0,9 0,6 32,8 8,2 4,8 6,3 1,1 2800
Биотрин 87,8 — 34,6 1,2 4,7 41,4 3,4 2,3 1,1 15,4 5,9 4,0 4,8 1,1 2100
Липрот 88,9 — 31,2 3,3 3,1 44,8 5,8 4,2 7,9 11,2 2,9 3,5 1,4 1,2 3050
Белотин 78,8 — 40,5 2,9 8,8 28,9 5,9 2,8 14,4 13,8 4,9 0,4 4,2 1,2 2100
Травяная мука из люцерны 89,9 73,5 17,8 1,2 20,9 39,9 8,5 8,8 2,4 6,8 3,1 2,8 2,6 0,8 1190
клевера 91,0 81,0 20,2 5,3 27,4 33,8 9,6 0,9 0,2 6,9 2,4 1,2 2,9 0,5 1670
древесной зелени 89,3 — 5,9 4,2 24,3 48,9 6,1 8,8 10,3 2,4 1,7 1,1 0,3 0,3 —
виноградной лозы 86,9 — 17,9 5,1 12,6 44,7 6,8 16,6 3,8 — — — — — —
герани, базилика 91,0 - 13,3 зл 30,2 41,7 11,4 0,3 0,3 4,6 - - - -
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Содержание витаминов в компонентах комбикормов, мг/кг
Витамин
Компонент В! в2 В3 в4 в5 в6 Вс Н Каротин Е
общий а-токоферол
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ячмень 3,1 1,2 7,0 800,0 40,0 4,3 0,6 0,07 3,0 58,0 5,7
Кукуруза 3,0 1,2 5,0 400,0 25,0 4,8 0,2 0,07 10,0 36,0 4,0
Овес 4,3 1,0 12,1 900,0 16,1 1,2 0,2 0,2 3,0 25,3 4,9
Пшеница 4,0 1,5 12,0 900,0 50,0 4,6 0,6 0,1 3,0 105,0 18,0
Рожь 5,0 1,2 10,0 450,0 12,7 2,3 0,4 0,1 — 15,0 —
Сорго 2,0 0,9 15,0 600,0 30,0 — 0,2 2,8 — — 12,2
Горох 8,5 1,5 20,0 2500,0 30,0 3,0 3,0 0,1 10,0 80,0 —
Бобы кормовые 8,0 1,0 12,1 2800,0 30,0 3,0 3,0 0,1 4,0 — —
Соя 12,0 1,5 18,0 2500,0 40,0 3,5 — 0,1 2,0 212,0 20,0
Отруби пшеничные 9,0 2,3 25,0 1300,0 175,0 18,0 1,1 0,1 1,0 22,3 —
Зародыш пшеничный 21,8 6,1 23,2 3200,0 — — 2,8 — — 250,0 —
Зародыш кукурузный 2,8 3,7 6,7 2000,0 — — — — — 150,0 —
Жмыхи и шроты хлопковый 4,0 5,0 12,0 2800,0 44,0 — 2,3 320,0 19,0
подсолнечный 7,5 3,0 12,1 2100,0 180,0 — — — 2,5 60,0 60,0
льняной 7,2 4,4 12,0 1400,0 40,0 — 3,0 — — 215,0 —
соевый 4,0 3,0 14,0 2400,0 37,0 4,5 3,8 0,3 41,0 6,0
Мука травяная 1,5 7,0 13,1 1510,0 16,0 3,6 0,3 200,0 200,0 —
Дрожжи кормовые 18,0 80,0 80,0 4000,0 250,0 18,0 11,3 . 12,2 — — -
Продолжение приложения 2
1 2 3 4 5 6 7 • 8 9 10 11 12
Мука мясо-костная 0,2 2,5 3,5 2000,0 45,0 1,5 20,0 0,2 — 0,8 —
Мука рыбная 0,4 5,7 12,1 3000,0 60,0 1,1 0,3 0,2 — 10,8 —
Молоко сухое обезжир. 0,4 1,5 3,5 1250,0 1,5 0,4 0,4 0,1 — 10,0 —
КМБ-12 15,0 50,0 125,0 5000,0 90,0 - 70 - - -
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Химический состав кормовых продуктов пищевых производств
Побочный продукт- Влаж- ность, % Содержание питательных веществ, % на абсолютно сухое вещество
протеин жир клетчатка зола БЭВ триптофан, г/кг каль- ций фосфор
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Свеклосахарное производство жом 94,8 5,7 0,1 23,1 3,9 67,2 0,1 0,62 0,7
меласса 81,7 8,9 — — 7,5 58,6 — 0,25 0,02
дефекат 50,0 5,9 — 80,7 13,2 — 29,6 2,2
Крахмалопаточное производство картофельная мезга 95,5 1,9 0,1 1,2 0,2 90,2 — 0,2 0,5
продукты кукурузы экстракт 92,6 45,0 2,0 — 20,0 25,4 0,1 0,2 0,7
зародыши 89,5 15,5 55,0 16,5 1,0 12,0 0,2 0,1 0,3
глютен 87,5 52,5 6,5 3,0 1,1 37,9 0,4 0,3 0,5
мезга 88,9 14,5 3,0 20,0 1,2 61,3 0,1 0,5 0,5
диатомитовая смесь — 20,5 16,5 5,0 22,5 35,5 — - —
гидрол соленый 35,0 0,3 2,7 1,6 12,5 47,5 — 0,15 0,07
Продолжение приложения 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
стержни початков 23,7 2,5 0,3 58,5 2,0 36,7 0,2 0,2 1,3
Спиртовое и ацетоно-бутиловое производство
зернокартофельная барда 93,2 28,9 2,5 7,5 5,8 55,4 1,8 0,5 0,5
кукурузная барда 90,4 28,7 12,7 5,7 6,6 46,3 6,1 0,2 0,4
мелассная барда 81,0 2,4 0,8 — 2,1 2,9 — 1,6 0,1
ацетоно-бутиловая барда 98,9 7,4 — 24,6 24,0 51,8 0,6 2,7 0,8
Масложировое производство
фосфатиды подсолнечные 2,8 28,1 31,3 0,7 5,6 34,3 0,3 0,4 1,1
фуз подсолнечный 2,1 45,7 44,9 1,2 5,0 33,2 0,1 0,2 0,3
фильтрпрессовый осадок 1,8 26,8 47,2 — 4,2 21,8 0,2 0,4 0,8
Пивоваренное производство
пивная дробина 76,0 24,8 3,9 16,4 4,7 49,7 0,2 0,1 0,5
солодовые ростки 5,2 23,5 1,7 24,9 5,8 44,1 2,8 01 0,5
пивные дрожжи 87,3 56,1 10,9 — 7,0 26,9 0,4 — 0,8
белковый отстой 79,6 7,0 — 1,2 1,2 7,7 0,1 0,1 0,3
Консервное и овощесушильное производство при переработке:
зеленого горошка 86,7 14,8 2,2 0,9 0,3 81,8 0,1 0,2 0,1
картофеля (мезга крахмал.) 87,3 8,2 0,2 5,6 1,1 80,2 — 0,8 0,6
кукурузы (мезга) 90,6 5,3 0,1 28,6 1,3 83,3 — 0,4 0,7
яблок и груш при переработке подсолнечника 80,8 4,7 0,3 9,8 1,4 88,7 — 0,9 0,8
на халву:
Продолжение приложения 3
1 недорушка мучка подсолнечная подбелковый отход 2 6,6 9,0 0,8 3 15,2 17,7 15,7 4 62,9 64,4 62,0 5 8,9 11,0 10,2 6 2,8 3,1 2,3 7 10,2 3,7 9,8 8 2,0 2,1 1,9 9 0,2 0,1 0,1 10 0,4 0,4 0,3
Мясомолочное производство обрат 91,3 10,6 0,1 — 8,7 80,6 — 1,0 0,5
сыворотка 93,6 43,9 0,3 — 11,4 44,4 0,5 0,3 0,6
пахта 92,3 3,2 0,6 — 0,6 95,6 0,1 1,0 0,6
мука из хромовой стружки и 13,0 77,0 0,4 15,1 7,5 0,3 0,4 0,1
костей мука из хромовой стружки и 7,5 63,4 17,0 2,8 16,8 0,1 — 2,1 1,2
трупов мука из мездровой шквары 7,5 45,7 15,5 4,0 13,6 7,1 0,3 6,4 0,1
кровь 78,3 36,9 3,7 — 4,1 55,3 0,1 0,1 0,2
каныга 83,1 10,9 1,9 29,5 11,0 46,7 — 0,1 0,1
Винодельческое производство виноградные выжимки 70,0 3,6 2,4 5,5 2,4 86,1 — 0,2 0,1
яблочные выжимки 85,3 31,1 — 8,8 1,2 57,9 — 0,4 0,4
Витаминное производство жом (произ-во витамина С) 65,5 11,2 0,3 4,3 1,4 87,8 — 0,9 0,5
жом (произ-во каротина) 80,9 3,9 0,2 3,3 4,6 90,1 — 1,2 0,8
жом (переработка облепихи) 56,4 10,2 0,8 6,1 5,3 80,3 - 1,4 0,7
470
Приложение
ПРИЛОЖЕНИЕ4
Коэффициенты усвояемости аминокислот в кормах для птицы, %
№ п/п Вид продукции Аминокислота
метио- нин метионин + + ЦИСТИН лизин треонин трип- тофан
1 2 3 4 5 6 7
1 Пшеница 87 87 82 82 87
2 Ячмень 79 81 78 76 —
3 Кукуруза 91 90 82 84 80
4 Овес 87 85 87 84 —
5 Рожь 79 82 80 78 —
6 Тритикале 87 87 82 83 —
7 Сорго 88 84 78 80 85
8 Просо 88 84 78 80 85
9 Тапиока 75 75 75 75 —
10 Рис 87 86 80 81 —
11 Рапс 89 81 80 80 81
12 Рапс экструдированный 89 81 80 80 81
13 Бобы кормовые 77 75 88 88 —
14 Соя тестированная 87 83 86 83 89
15 Соя экструдированная 86 81 88 84 83
16 Г орох кормовой 82 75 92 85 —
17 Пшеничный зародыш 85 85 74 73 —
18 Кукурузный зародыш 84 73 81 79 —
19 Мука пшеничная глютеновая 97 93 90 93 -
20 Мука кукурузная глютеновая 84 75 70 74 80
21 Мука из хлебопродуктов 84 80 62 71 84
22 Пшеничный глютеновый корм 85 85 74 73 ' —
23 Кукурузный глютеновый корм 85 75 72 76 86
24 Пшеничные отходы 77 75 82 74 —
25 Мучка пшеничная 85 85 74 73 —
26 Мука травяная 62 41 59 70 67
27 Мука травяная люцерновая 73 59 60 89 —
28 Отруби пшеничные 80 76 73 74 82
29 Отруби рисовые 77 72 74 69 79
Приложение
471
Продолжение приложения 4
1 2 3 4 5 6 7
30 Шрот подсолнечный 88 80 87 76 —
31 Шрот соевый 92 87 90 89 86
32 Шрот хлопковый 74 73 65 70 84
33 Шрот арахисовый 86 82 76 85 —
34 Шрот рапсовый 89 81 80 80 81
35 Шрот сафлоровый 85 81 82 73 —
36 Шрот кунжутный 85 81 82 73 —
37 Шрот пальмовый 83 75 59 70 —
38 Шрот кокосовый 84 70 52 60 59
39 Жмых подсолнечный 90 85 83 85 89
40 Жмых соевый 88 80 87 85 86
41 Жмых рапсовый 79 75 70 83 73
42 Жом из сахарной свеклы — — — — —
43 Мука мясная 85 74 81 79 78
44 Мука мясо-костная 85 74 81 79 78
45 Мука кровяная 91 83 86 88 —
46 Мука мясо-перьевая 75 65 70 75 —
47 Мука перьевая 74 61 65 72 77
48 Мука птицепереработки 83 75 ' 80 77 __
49 Мука рыбная 92 87 89 90 88
50 Мука креветочная 97 90 91 92 —
51 Барда послеспиртовая 71 65 43 54 50
52 Пивная дробина 77 76 62 63 —
53 Дрожжи пивные — — — — —
54 СОМ 98 98 98 98 —
55 Казеин 99 95 97 98 91
56 Сухая молочная сыворотка 94 94 94 94 —
57 Сухая молочная сыворот- ка обезжиренная 94 94 94 94 —
472
Приложение
Продолжение приложения 4
№ п/п Вид продукции Аминокислота
арги- нин изолей- цин лейцин валин ГИСТИ- ДИН фени- лала- нин
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Пшеница 87 88 90 86 91 92
2 Ячмень 84 81 85 81 86 87
3 Кукуруза 90 89 93 88 92 91
4 Овес 94 89 90 88 93 93
5 Рожь 84 81 85 81 —
6 Тритикале 88 89 90 86 92 95
7 Сорго 78 88 93 86 86 ’ 90
8 Просо 78 88 93 86 86 90
9 Тапиока 75 75 75 75 — —
10 Рис 91 85 86 85 90 84
11 Рапс 90 83 87 83 86 87
12 Рапс экструдированный 90 83 87 83 86 87
13 Бобы кормовые 93 86 89 83 83 87
14 Соя тестированная 92 93 92 91 88 92
15 Соя экструдированная 86 85 83 81 85 85
16 Горох кормовой 92 91 90 87 — —
17 Пшеничный зародыш 77 82 89 84 90 91
18 Кукурузный зародыш 91 87 88 87 — —
19 Мука пшеничная глютеновая 96 96 98 96 — -
20 Мука кукурузная глютеновая 87 81 89 83 83 87
21 Мука из хлебопродук- тов 83 83 85 79 80 82
22 Пшеничный глютеновый корм 77 82 89 84 90 91
23 Кукурузный глютеновый корм 88 82 89 84 83 87
24 Пшеничные отходы 87 78 82 71 — —
25 Мучка пшеничная 77 82 89 84 90 91
26 Мука травяная 67 65 60 75 67 59
27 Мука травяная люцерновая 81 76 79 74 — —
28 Отруби пшеничные 82 79 80 77 81 84
29 Отруби рисовые 86 75 73 75 82 76
Приложение
473
Продолжение приложения 4
1 2 3 4 5 6 7 8
30 Шрот подсолнечный 93 92 91 86 87 93
31 Шрот соевый 92 92 92 90 90 92
32 Шрот хлопковый 86 74 77 77 68 85
33 Шрот арахисовый 91 89 90 89 — -
34 Шрот рапсовый 90 83 87 83 86 87
35 Шрот сафлоровый 84 80 81 81 — -
36 Шрот кунжутный 84 80 81 81 — -
37 Шрот пальмовый 88 80 85 81 81 84
38 Шрот кокосовый 84 78 80 79 70 84
39 Жмых подсолнечный 83 90 91 86 80 93
40 Жмых соевый 84 88 89 85 82 85
41 Жмых рапсовый 70 79 77 76 70 75
42 Жом из сахарной свеклы — — — — — -
43 Мука мясная 84 84 85 83 80 83
44 Мука мясо-костная 84 84 85 83 80 83
45 Мука кровяная 87 78 90 88 84 88
46 Мука мясо-перьевая 84 80 81 79 78 84
47 Мука перьевая 83 85 82 81 70 84
48 Мука птицепереработки 84 80 81 79 78 84
49 Мука рыбная 92 92 93 92 89 91
50 Мука креветочная 93 96 96 93 90 —
51 Барда послеспиртовая 72 64 76 65 66 76
52 Пивная дробина 63 80 82 78 73 79
53 Дрожжи пивные — — — — — —
54 СОМ 98 98 98 98 - —
55 Казеин 97 98 99 98 96 96
56 Сухая молочная сыворотка 94 94 94 94 — -
57 Сухая молочная сыворотка обезжиренная 94 94 94 94 — —
474
Приложение
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Коэффициенты переваримости протеина и усвояемости
аминокислот в кормах для свиней, %
№ п/п Вид продукции Проте- ин Аминокислота
метио- нин метио- ннн+ цистин ЛИЗИН трео- нин трип- тофан
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Пшеница 82 90 89 84 86 88
2 Ячмень 79 82 81 76 80 77
3 Кукуруза 77 87 84 76 80 76
4 Овес 65 84 78 81 75 77
5 Рожь 69 81 82 76 75 •76
6 Тритикале 78 89 90 83 79 80
7 Сорго 71 93 93 90 94 98
8 Просо 72 93 93 90 94 98
9 Тапиока — 52 35 44 36 39
10 Рис 68 80 74 79 76 80
11 Рапс — 81 75 74 71 71
12 Рапс экструдированный — 81 75 74 71 71
13 Бобы кормовые 65 66 62 82 77 68
14 Соя тестированная 59 74 — 74 70 —
15 Соя экструдированная 67 78 78 80 69 70
16 Горох кормовой 73 74 70 81 76 70
17 Пшеничный зародыш — 82 79 81 77 82
18 Кукурузный зародыш — 81 69 65 72 66
19 Мука пшеничная глютеновая — 99 99 99 99 98
20 Мука кукурузная глютеновая 57 - - 84 50 83
21 Мука из хлебопродуктов — 90 92 77 69 91
22 Пшеничный глютеновый корм - 82 79 81 77 82
23 Кукурузный глютеновый корм 86 81 69 65 72 66
24 Пшеничные отходы — 82 79 78 79 81
25 Мучка пшеничная — 90 89 84 86 88
26 Мука травяная 39 — — — — —
27 Мука травяная люцерновая - 72 46 46 55 54
28 Огруби пшеничные 57 73 72 68 60 75
Приложение
475
Продолжение приложения 5
1 2 3 4 5 6 7 8
29 Отруби рисовые 69 71 62 62 62 75
30 Шрот подсолнечный 75 88 83 79 80 83
31 Шрот соевый 81 90 86 89 86 87
32 Шрот хлопковый 72 80 79 70 76 82
33 Шрот арахисовый 82 85 81 81 83 86
34 Шрот рапсовый 70 81 75 74 71 71
35 Шрот сафлоровый — 84 84 82 79 84
36 Шрот кунжутный 79 84 84 82 79 84
37 Шрот пальмовый — 80 76 67 68 58
38 Шрот кокосовый — 88 75 56 67 69
39 Жмых подсолнечный 75 — — — — -
40 Жмых соевый 89 88 80 87 — 86
41 Жмых рапсовый — — — — — —
42 Жом из сахарной свеклы — 59 53 55 28 50
43 Мука мясная — 77 67 77 74 73
44 Мука мясо-костная 69 77 67 77 74 73
45 Мука кровяная 89 88 88 94 89 91
46 Мука мясо-перьевая — 84 83 86 82 96
47 Мука перьевая 71 58 63 49 69 56
48 Мука птицепереработки — 84 83 86 82 96
49 Мука рыбная 80 89 85 85 89 88
86 Мука креветочная — — — — __ —
51 Барда послеспиртовая 62 82 82 88 54 50
52 Пивная дробина 67 90 84 82 81 83
53 Дрожжи пивные — 82 77 88 83 85
54 СОМ 85 97 96 97 93 91
55 Казеин 91 99 98 99 96 98
56 Сухая молочная сыворотка — 88 89 92 91 89
57 Сухая молочная сыворот- ка обезжиренная — 91 90 93 93 91
476
Приложение
Продолжение приложения 5
№ п/п Вид продукции Аминокислота
арги- нин нзолей- цин лейцин валин ГИСТИ- ДИН фени- лала- нин
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Пшеница 91 91 90 89 91 91
2 Ячмень 84 82 82 81 83 84
3 Кукуруза 88 86 89 86 86 88
4 Овес 90 82 84 82 88 88
5 Рожь 79 78 79 78 79 82
6 Тритикале 87 88 88 88 87 88
7 Сорго 93 96 94 94 88 98
8 Просо 93 96 94 94 88 98
9 Тапиока 46 43 45 40 ’ 49 44
10 Рис 89 — — — — —
11 Рапс 84 75 77 72 80 77
12 Рапс экструдированный 84 75 77 72 80 77
13 Бобы кормовые 89 80 78 77 80 75
14 Соя тестированная 80 70 71 70 79 74
15 Соя экструдированная 84 74 73 73 80 80
16 Горох кормовой 89 80 78 77 81 77
17 Пшеничный зародыш 78 73 79 78 78 78
18 Кукурузный зародыш 85 80 85 77 76 84
19 Мука пшеничная глютеновая 100 100 99 100 100 98
20 Мука кукурузная глютеновая 72 62 77 68 58 75
21 Мука из хлебопродук- тов - 94 90 93 — -
22 Пшеничный глютеновый корм 78 73 79 78 78 78
23 Кукурузный глютеновый корм 85 80 85 77 76 84
24 Пшеничные отходы 91 79 80 81 84 84
25 Мучка пшеничная 91 91 90 89 91 91
26 Мука травяная — — — — — —
27 Мука травяная люцерновая 73 62 62 58 54 65
28 Отруби пшеничные 87 67 70 86 79 60
29 Отруби рисовые 77 68 66 67 66 63
Приложение
477
Продолжение приложения 5
1 2 3 4 5 6 7 8
30 Шрот подсолнечный 92 83 81 81 82 82
31 Шрот соевый 93 88 87 87 90 89
32 Шрот хлопковый 92 79 79 83 81 86
33 Шрот арахисовый 94 88 87 87 83 92
34 Шрот рапсовый 84 75 77 72 80 77
35 Шрот сафлоровый 84 87 87 88 84 90
36 Шрот кунжутный 84 87 87 88 84 90
37 Шрот пальмовый — — — — —
38 Шрот кокосовый 87 77 77 1 78 69 83
39 Жмых подсолнечный — — — — — -
40 Жмых соевый — — — — — —
41 Жмых рапсовый — — — — — • —
42 Жом из сахарной свеклы 53 52 52 42 53 47
43 Мука мясная 85 78 78 76 76 78
44 Мука мясо-костная 85 78 78 76 76 78
45 Мука кровяная 95 75 93 93 95 92
46 Мука мясо-перьевая 92 86 85 85 92 88
47 Мука перьевая 80 80 76 78 63 81
48 Мука птицепереработки 92 86 85 85 92 88
49 Мука рыбная 92 90 90 89 87 87
50 Мука креветочная — — — — — —
51 Барда послеспиртовая 72 64 76 65 66 76
52 Пивная дробина 95 89 88 86 84 92
53 Дрожжи пивные 91 84 85 85 84 86
54 СОМ 97 89 96 90 96 98
55 Казеин 99 96 99 96 99 99
56 Сухая молочная сыворотка 100 86 86 89 92 98
57 Сухая молочная сыворотка обезжиренная 97 89 90 89 93 97
478
Приложение
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Содержание доступного фосфора в сырье
№ п/п Наименование компонента Содержание доступного (усвояемого) фосфора, %
для взрослой птицы для молод- няка в сред- нем
1 2 3 4 5
1 Пшеница полновесная 0,15 0,09 0,12
2 Пшеница щуплая 0,21 0,13 0,17
3 Рожь 0,15 0,09 0,12
4 Овес 0,16 0,10 0,13
5 Овес без пленок 0,17 0,12 0,15
6 Ячмень 0,16 0,10 0,13
7 Ячмень без пленок 0,20 0,14 0,17
8 Рис 0,12 0,07 0,10
9 Рис шелушений 0,14 0,10 0,12
10 Просо 0,15 0,10 0,13
11 Чумиза 0,15 0,10 0,13
12 Сорго 0,18 0,12 0,15
13 Зерносмесь естественная 0,17 0,12 0,15
14 Кукуруза 0,14 0,08 0,11
15 Рапс 0,48 0,32 0,40
16 Тритикале 0,17 0,12 0,15
17 Полба 0,12 0,07 0,10
18 Подсолнечник 0,29 0,20 0,25
19 Пшеница экструдированная 0,18 0,12 0,15
20 Ячмень экструдированный 0,21 0,14 0,18
21 Ячмень без пленок экструдированный 0,24 0,16 0,20
22 Овес экструдированный 0,21 0,14 0,18
23 Овес без пленок экструдированный 0,24 0,16 0,20
24 Горох экструдированный 0,24 0,16 0,20
25 Кукуруза экструдированная 0,15 0,10 0,13
26 Соя экструдированная 0,18 0,12 0,15
27 Рожь экструдированная 0,36 0,25 0,31
28 Горох 0,18 0,12 0,15
29 Чина 0,28 0,17 0,23
30 Нут 0,17 0,11 0,14
31 Чечевица 0,19 0,12 0,16
32 Бобы кормовые 0,23 0,15 0,19
Приложение
479
Продолжение приложения 6
1 2 3 4 5
33 Вика 0,28 0,18 0,23
34 Люпин 0,13 0,08 0,11
35 Соя 0,22 0,14 0,18
36 Пшеничные хлопья 0,18 0,12 0,15 .
37 Хлопья шелушеного овса 0,16 0,09 0,12
38 Хлопья овса 0,21 0,14 0,18
39 Хлопья нешелушеного овса 0,24 0,17 0,21
40 Хлопья ячменя 0,20 0,14 0,17
41 Кукурузные хлопья 0,15 0,10 0,13
42 Хлопья сорго 0,12 0,08 0,10
43 Хлопья гороха 0,23 0,16 0,20
44 Мука ячменная 0,19 0,12 0,16
45 Мука овсяная 0,15 0,10 0,13
46 Мука пшеничная 2 сорт 0,11 0,07 0,09
47 Зерносмесь 50-70% зерна 0,17 0,10 0,14
48 Зерносмесь 71-85% зерна 0,16 0,09 0,13
49 Отруби пшеничные 0,45 0,25 0,35
50 Отруби ржаные 0,32 0,18 0,25
51 Отруби кукурузные 0,22 0,12 0,17
52 Отруби рисовые 0,13 0,07 0,10
53 Мучка кормовая пшеничная 0,15 0,09 0,12
54 Мучка кормовая кукурузная 0,15 0,09 0,12
55 Мучка кормовая просяная 0,20 0,12 0,16
56 Мучка кормовая гречневая 0,11 0,07 0,09
57 Мучка кормовая рисовая 0,20 0,13 0,16
58 Мучка кормовая ячменная 0,18 0,11 0,15
59 Мучка кормовая гороховая 0,24 0,15 0,20
60 Мучка кормовая овсяная 0,19 0,12 0,16
61 Мучка кормовая ржаная 0,20 0,12 0,16
62 Дерть кормовая 0,15 0,09 0,12
63 Зародыш пшеничный 0,53 0,36 0,45
64 Зародыш кукурузный 0,44 0,29 0,37
65 Мука травяная 1 класса 0,15 0,12 0,14
66 Мука травяная 2 класса 0,15 0,12 0,14
67 Мука травяная 3 класса 0,12 0,10 0,11
68 Мука из герани 0,17 0,14 0,16
69 Мука из базилика 0,18 0,15 0,17
70 Жмых подсолнечный 0,66 0,48 0,57
71 Жмых хлопковый 0,66 0,48 0,57
480
Приложение
Продолжение приложения 6
1 2 3 4 5
72 Жмых льняной 0,55 0,40 0,48
73 Жмых соевый 0,38 0,28 0,32
74 Жмых арахисовый 0,35 0,26 0,31
75 Жмых рапсовый 0,50 0,36 0,43
76 Шрот подсолнечный об. липидами 0,67 0,49 0,58
77 Шрот подсолнечный СП>41% 0,67 0,49 0,58
78 Шрот подсолнечный СП 36-40% 0,66 0,48 0,57
79 Шрот подсолнечный СП<36% 0,66 0,48 0,57
80 Шрот подсолнечный экструдиров. 0,55 0,41 0,48
81 Шрот хлопковый СП>41% 0,66 0,48 0,57
82 Шрот хлопковый СП 35-40% 0,66 0,48 0,57
83 Шрот хлопковый СП<35% 0,60 0,38 0,49
84 Шрот соевый юстированный СП>46% 0,43 0,31 0,37
85 Шрот соевый тестированный СП 4145% 0,36 0,26 0,26
86 Шрот соевый юстированный СП<41% 0,36 0,26 0,32
87 Шрот льняной 0,44 0,32 0,38
88 Шрот арахисовый СП 50% 0,33 0,24 0,29
89 Шрот кунжутный 0,16 0,12 0,14
90 Шрот арахисовый СП<41% 0,29 0,21 0,25
91 Шрот рапсовый 0,54 0,39 0,47
92 Меласса 0,02 0,02 0,02
93 Кукурузный глютен 0,35 0,25 0,30
94 Кукурузный глютен кормовой 0,65 0,45 0,54
95 Барда сухая 0,45 0,34 0,40
96 Пивная дробина 0,42 0,20 0,37
97 Кормовой фосфат концентрированный 0,91 0,75 0,83
98 Мука мясо-костная 1 сорт 3,31 3,13 3,22
99 Мука мясо-костная 2 сорт 3,56 3,36 3,41
100 Мука мясо-костная 3 сорт 4,28 4,04 4,14
101 Мука мясо-костная СП до 36% 5,06 4,78 4,92
102 Мука мясная 2,54 2,40 2,47
103 Мука кровяная 0,53 0,50 0,51
104 Мука перьевая 0,61 0,54 0,57
105 Мука костная необезжиренная 9,15 8,67 8,91
106 Мука костная обезжиренная 10,83 10,30 10,56
107 Мука рыбная СП 48% 5,92 5,61 5,76
108 Мука рыбная СП 52% 4,56 4,32 4,44
Приложение
481
Продолжение приложения 6
1 2 3 4 5
109 Мука рыбная СП 58% 3,40 3,22 3,31
ПО Мука рыбная СП 63% 2,52 2,39 2,45
111 Мука рыбная СП 68% 2,42 2,30 2,35
112 Мука креветочная 1,11 0,97 1,04
113 Мука крабовая 1,27 1,11 1,19
114 Мука крилевая 1,44 1,36 1,41
115 Мука кормовая лангустовая 1,44 1,36 1,41
116 Мука кормовая кальмаровая 1,33 1,18 1,26
117 Мука из крупных водорослей 0,07 0,05 0,06
118 Мука кормовая из отходов кожного производства 0,10 0,07 0,09
119 ЗЦМ 0,65 0,48 0,57
120 Сухое обезжиренное молоко 093 0,83 0,86
121 Молоко цельное 0,09 0,09 0,08
122 Сыворотка сухая 0,62 0,58 0,60
123 Препарат пептидный 1,54 1,44 1,48
124 Казеин 0,94 0,84 0,89
125 Белотин 0,94 0,84 0,89
126 Комид 0,49 0,42 0,46
127 Сапропель 0,40 0,34 0,36
128 Дрожжи кормовые 1 сорта 1,02 0,90 0,96
129 Дрожжи кормовые 2 сорта 1,19 1,06 1,12
130 Дрожжи кормовые 3 сорта 1,34 1,19 1,26
131 Дрожжи кормовые гидролизные 1,27 1,12 1,20
132 Дрожжи пивные 0,18 0,17 0,18
133 Дрожжи пекарские 0,27 0,26 0,26
134 Провилакт 0,94 0,88 0,91
135 Сухой мицелий 0,15 0,14 0,15
136 Белакт 0,91 0,86 0,93
137 Липрот СГ-25, СП-25 0,15 0,14 0,15
138 Липрот СГ-9, СП-9 0,07 0,06 0,07
139 Дрожжи кормовые эприн 1,17 1,04 1,11
140 Лизин кормовой 0,97 0,86 0,91
141 Мука костная •13,40 12,90 13,15
142 Фосфат кормовой обесфторенный 11,10 10,50 10,75
143 Монокальций фосфат 23,00 21,80 22,40
144 Дикальций фосфат 17,50 16,50 17,00
145 Трйкальций фосфат 12,00 11,30 11,60
146 Бишофит 1,72 1,62 1,67
482
Приложение
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
Значения коэффициентов для расчета аминокислотного состава
основных видов сырья по уравнению регрессии
№ п/п Наименование сырья Аминокислота
метионин метионин + цистин лнзии треонин
Kt Кг К1 К2 К, Кг К, Кг
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Пшеница 0,0133 0,027 0,0292 0,110 0,0143 0,158 0,0221 0,075
2, Ячмень 0,0148 0,018 0,0314 0,077 0,0255 0,099 0,0282 0,055
3 Кукуруза 0,0170 0,033 0,0280 0,131 0,0186 0,079 0,0295 0,052
4 Овес 0,0147 0,016 0,0399 0,057 0,0327 0,073 0,0299 .0,037
5 Рожь 0,0172 -0,009 0,0366 0,022 0,0294 0,073 0,0304 0,024
6 Тритикале 0,0137 0,029 0,0327 0,075 0,0215 0,129 0,0276 0,035
7 Сорго 0,0138 0,035 0,0269 0,086 0,0161 0,066 0,0286 0,041
8 Просо 0,0303 — 0,0525 — 0,0276 — 0,0401
9 Тапиока 0,0103 — 0,0241 — 0,0345 — 0,0310 —
10 Рис 0,0213 0,027 0,0453 0,014 0,0282 0,055 0,0278 0,047
11 Рапс 0,0237 -0,055 0,0381 0,181 0,0702 -0,225 0,0368 0,153
12 Рапс экструди- рованный 0,0199 — -0,0450 — 0,0566 0,0447 -
13 Бобы кормовые 0,0072 0,021 0,0155 0,129 0,0598 0,112 0,0278 0,192
14 Соя 0,0096 0,019 0,0201 0,093 0,0483 0,142 0,0268 0,093
15 Горох кормовой 0,0097 — 0,0242 — 0,0485 0,483 0,0207 0,349
16 Пшеничный зародыш 0,0167 — 0,0323 - 0,0573 — 0,0365 -
17 Кукурузный зародыш 0,0143 0,057 0,0302 0,112 0,0646 -0,190 0,0361 0,017
18 Мука пшеничная глютеновая 0,0155 — 0,0372 — 0,0167 — 0,0253 —
19 Мука кукуруз- ная глютеновая 0,0236 — 0,0413 - 0,0159 — 0,0332 -
20 Мука из хлебо- продуктов 0,0168 0,019 0,0355 0,001 0,0234 0,001 0,0302 0,005
21 Пшеничный глю- теновый корм 0,0141 - 0,0343 0,0283 — 0,0316 -
22 Кукурузный глю- теновый корм 0,0167 -0,005 0,0373 0,016 0,299 — 0,0330 0,050
23 Пшеничные отходы 0,0133 0,032 0,0292 0,111 0,0444 -0,099 0,0304 0,025
24 Мучка пшеничная 0,0119 0,048 0,0364 — 0,559 -0,258 0,0283 0,059
25 Мука травяная 0,0217 -0,110 0,0205 0,047 0,0601 -0,298 0,0439 -0,062
Приложение
483
Продолжение приложения 7
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
26 Мука травяная люцерновая 0,0124 0,040 0,0226 0,070 0,0418 0,102 0,0354 0,099
27 Отруби пшеничные 0,0162 -0,023 0,0332 0,038 0,0472 -0,123 0,0334 -0,028
28 Отруби рисовые 0,0164 0,044 0,0336 0,096 0,0452 -0,015 00372 -0,005
29 Шрот подсолнечный 0,0223 -0,012 0,0385 0,011 0,0349 -0,016 0,0342 0,056
30 Шрот соевый 0,0171 -0,163 0,0321 -0,164 0,0508 0,432 0,0368 0,090
31 Шрот хлопковый 0,0156 -0,022 0,0316 0,008 0,0418 -0,090 0,0333 -0,079
32 Шрот арахисовый 0,096 0,031 0,0215 0,089 0,0119 0,941 0,0213 0,224
33 Шрот рапсовый 0,0189 0,037 0,0501 -0,216 0,0531 — 0,0295 0,470
34 Шрот сафлоровый 0,0156 — 0,0319 — 0,0315 — 0,0315 —
35 Шрот кунжутный 0,0327 -0,198 0,0476 0,004 0,0211 0,145 0,0303 0,149
36 Шрот пальмовый 0,0212 -0,044 0,0321 -0,029 0,0359 -0,111 0,0297 -0,005
37 Шрот кокосовый 0,0159 -0,060 0,0234 0,080 0,0259 — 0,0277 0,027
38 Жом из сахарной свеклы 0,0168 - 0,0294 — 0,0630 — 0,0441 —
39 Мука мясная 0,0167 -0,156 0,0525 -1,437 0,0567 -0,383 0,0552 -1,147
40 Мука мясо-костная 0,0207 -0,360 0,0395 -0,813 0,0673 -0,926 0,0502 -0,925
41 Мука кровяная 0,0126 — 0,0236 - 0,0888 — 0,466 —
42 Мука мясо-перьевая 0,0113 0,0472 - 0,0369 — 0,0427
43 Мука перьевая 0,0072 — 0,0547 — 0,0245 — 0,0462 —
44 Мука птицепе- реработки 0,0157 - 0,0348 - 0,0492 — 0,0389 —
45 Мука рыбная 0,0393 -0,765 0,0492 -0,815 0,1143 -2,598 0,0523 -0,733
46 Мука креветочная 0,0327 -0,198 0,0476 0,004 0,0211 0,145 0,0303 0,149
47 Барда послеспиртовая 0,0076 0,287 0,0358 - 0,0221 0,009 0,0118 0,615
48 Пивная дробина 0,0250 -0,127 0,0436 -0,058 0,0295 0,180 0,0333 0,073
49 Дрожжи пивные 0,0147 0,063 0,0212 0,269 0,1075 -2,003 0,693 -1,085
50 СОМ 0,0403 -0,541 0,0428 -0,319 0,1496 -2,492 0,0368 0,233
51 Казеин 0,0310 -0,120 0,0366 -0,237 0,0457 3,082 0,0375 0,452
52 Сухая молочная сыворотка 0,0114 0,029 0,0251 0,118 0,0494 0,277 0,0374 0,257
53 Сухая молочная сыворотка обезжиренная 0,0099 0,107 0,0373 -0,068 0,0494 0,50 0,0945 -0,120
484
Приложение
Продолжение приложения 7
№ п/п Наименование сырья Аминокислота
триптофан аргинин изолейции лейции валин
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Пшеница 0,0069 0,063 0,0323 0,183 0,0305 0,029 0,0582 0,081 0,0333 0,107
2 Ячмень 0,0104 0,022 0,0434 0,056 0,0347 -0,013 0,0655 0,008 0,0448 0,040
3 Кукуруза 0,0047 0,021 0,0320 0,127 0,0387 -0,036 0,1542 -0,262 0,0465 0,012
4 Овес 0,0153 -0,016 0,0680 -0,052 0,0366 -0,013 0,0714 -0,009 0,0480 0,011
5 Рожь 0,0080 0,025 0,0437 0,065 0,0362 -0,040 0,0638 -0,024 0,0448 0,007
6 Тритикале 0,0085 0,022 0,0474 0,028 0,0334 0,002 0,0631 0,015 0,0405 0,044
7 Сорго 0,0109 0,002 0,0356 0,034 0,421 -0,032 0,1310 -0,047 0,0494 -0,002
8 Просо — — 0,0428 — 0,0400 — 0,0939 — 0,0594 —
9 Тапиока 0,0103 — 0,0483 — 0,0276 — 0,0517 — 0,0379 —
10 Рис 0,0144 -0,014 0,0692 0,056 0,0352 0,027 0,0771 0,013 0,0518 0,031
11 Рапс 0,0121 0,023 0,0675 -0,150 0,0353 0,080 0,0639 0,127 0,0279 0,465
12 Рапс экстру- дированный 0,0109 -0,054 0,0596 - 0,0393 - 0,0693 0,0516 —
13 Бобы кормо- вые 0,109 -0,054 0,1310 -1,037 0,0362 0,112 0,0697 0,120 0,0247 0,524
14 Соя 0,0115 0,002 0,0653 -0,198 0,0363 -0,002 0,0680 -0,071 0,0304 0,168
15 Горох кормо- вой 0,0066 0,050 0,1642 -1,563 0,0287 0,243 0,0649 0,156 0,0386 0,168
16 Пшеничный зародыш - - 0,0031 - 0,0313 - 0,0611 - 0,0462
17 Кукурузный зародыш 0,0115 -0,017 0,0847 -0,192 0,0283 0,035 0,0459 -0,386 0,0589 -0,041
18 Мука пшенич- ная глютеновая 0,0091 — 0,0348 - 0,0356 - 0,0696 - 0,0388 -
19 Мука кукуруз- ная глютеновая 0,0054 — 0,0306 - 0,0392 — 0,1604 - 0,0447 -
20 Мука из хлебо- продуктов 0,0118 0,014 0,0461 0,048 0,0309 0,030 0,0562 0,121 0,0419 0,023
21 Пшеничный глютеновый корм 0,0128 — 0,0552 — 0,0303 — 0,0619 — 0,0451 —
22 Кукурузный глютеновый корм 0,0106 -0,087 0,0419 — 0,0152 0,274 0,0653 0,336 0,0367 0,221
23 Пшеничные отходы 0,0141 - 0,0775 -0,213 0,0248 0,085 0,0482 0,175 0,0412 0,064
24 Мучка пше- ничная 0,0144 - 0,0831 -0,282 0,0313 - 0,0458 0,241 0,0282 0,278
25 Мука травяная 0,0263 -0,198 0,0913 -0,752 0,0671 -0,481 0,1197 -0,816 0,0866 -0,590
26 Мука травяная люцерновая 0,0173 -0,015 0,0337 0,122 0,0362 0,065 0,0491 0,295 0,0543 -0,035
27 Отруби пше- ничные 0,0099 0,065 0,0702 -0,031 0,0315 -0,004 0,0562 -0,093 0,0394 0,095
Приложение
485
Продолжение приложения 7
1 2 3 . 4 5 6 7 8 9 10 11 12
28 Отруби рисо- вые 0,0118 0,011 0,0724 0,047 0,0314 0,044 0,0601 0,125 0,0502 0,044
29 Шрот подсол- нечный 0,0134 -0,023 0,0854 -0,204 0,0412 -0,043 0,0623 -0,003 0,0486 0,016
30 Шрот соевый 0,0201 -0,223 0,0851 -0,401 0,0379 -0,270 0,0635 0,514 0,0422 0,193
31 Шрот хлопко- вый 0,0152 -0,118 0,1302 -0,889 0,0315 -0,023 0,0603 -0,143 0,0450 -0,058
32 Шрот арахисо- вый 0,0069 0,118 0,1245 -0,666 0,3160 0,034 0,0641 -0,123 0,0330 0,320
33 Шрот рапсо- вый 0,0131 — 0,0590 — 0,0263 0,427 0,0587 0,344 0,0512 —
34 Шрот сафло- ровый 0,0118 - 0,843 0,0349 — 0,0634 — 0,0486
35 Шрот кунжут- ный 0,0128 - 0,1598 -1,512 0,0281 0,218 0,0602 0,130 0,0426 0,112
36 Шрот пальмо- вый 0,0087 -0,013 0,1643 -0,697 0,0316 0,019 0,0607 0,018 0,0453 0,044
37 Шрот кокосо- вый 0,0075 0,011 0,1055 - 0,0283 0,054 00484 0,231 0,0428 0,123
38 Жом из сахар- ной свеклы 0,0094 - 0,0430 - 0,0367 — 0,0619 — 0,0556 —
39 Мука мясная 0,0157 -0,457 0,0577 0,409 0,0530 -1,270 0,1042 -2,219 0,0802 -1,838
40 Мука мясо- костная 0,0133 -0,352 0,0492 0,906 0,0475 -1,007 0,0953 -1,836 0,0676 -1,234
41 Мука кровяная 0,0163 — 0,0420 — 0,0123 — 0,1245 — 0,0837 —
42 Мука мясо- перьевая 0,0889 — 0,0643 — 0,0425 — 0,0761 — 0,0622 -
43 Мука перьевая 0,0067 — 0,0664 — 0,0463 — 0,0807 0,0720 —
44 Мука птицепе- реработки 0,0088 — 0,0659 — 0,0381 — 0,0697 — 0,0520 —
45 Мука рыбная 0,0168 -0,397 0,0577 -0,024 0,0548 -0,913 0,0979 -1,717 0,0609 -0,793
46 Мука креве- точная 0,0128 - 0,1598 -1,512 0,0281 0,218 0,0602 0,130 0,0426 0,112
47 Барда послес- пиртовая 0,0089 - 0,0376 - 0,0342 0,078 0,1042 5,457 0,0331 0,377
48 Пивная дробина 0,0086 0,069 0,0454 0,144 0,0402 0,007 0,0919 -0,150 0,0621 -0,191
49 Дрожжи пивные 0,0118 - 0,0866 -2,162 0,0711 -1,195 0,0956 -1,333 0,0493 0,079
50 сом 0,0136 -0,004 0,0265 0,262 0,0527 -0,051 0,1141 -0,607 0,0832 -0,698
51 Казеин 0,0125 — 0,0238 1,148 0,0421 0,945 0,0912 0,383 0,0522 1,186
52 Сухая молоч- ная сыворотка 0,0131 0,026 0,0181 0,40 0,0371 0,173 0,0723 0,180 0,0378 0,146
53 Сухая молоч- ная сыворотка обезжиренная 0,0203 -0,120 0,0236 — 0,0655 -0,340 0,0861 0,073 0,0576 -0,199
486
Приложение
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
Коэффициенты пересчета показателей качества
комбикормов
8.1. Пересчет содержания микроэлементов в соли
и количества соли, соответствующего элементу
Элемент* Соль микроэлемента Коэффициент пересчета
элемента в соль СОЛИ в элемент
Марганец Марганец сернокислый пятиводный (MnSO4 5Н2О) 4,545 0,221
Марганец углекислый (МпСО3) 2,300 0,435
Марганец хлористый четырехводный (МпС12-4Н2О) 3,597 0,278
Цинк Цинк сернокислый семиводный (ZnSO4 7Н2О) 4,464 0,225
Цинк углекислый (ZnCO3) 1,727 0,580
Окись цинка (ZnO) 1,369 0,723
Железо Железо сернокислое закисное семи- водное (FeSO4 7Н2О) 5,128 0,196
Медь Медь сернокислая пятиводная (CuSO4 - 5Н2О) 4,237 0,237
Медь углекислая (СиСО3) 1,815 0,553
Кобальт Кобальт сернокислый семиводный (CoSO4 7Н2О) 4,831 0,207
Кобальт хлористый шестиводный (СоС12 • 6Н2О) 4,032 0,248
Кобальт углекислый (СоСО3) 2,222 0,451
Йод Калий йодистый (KJ) 1,965 0,590
Калий йодноватокислый (KJO3) 1,965 0,590
Селен Натрия селенит (Na2SeO3) 2,201 0,452
8.2. Пересчет натрия хлористого (соли поваренной) - NaCl
а) на Na - 2,54; на С1 - 1,65
Пример: содержание NaCl - 0,08%
Na = 0,08 : 2,54 = 0,03%
Cl = 0,08 : 1,65 = 0,05%
б) Na на NaCl
Пример: содержание Na — 0,03%; 0,03 х2,54 = 0,08% NaCl
содержание Cl - 0,05%; 0,05 х 1,65 = 0,Q8% NaCl
* Учтено фактическое содержание элементов в используемом сырье; гигроско-
пичные соли микроэлементов необходимо подсушивать
Приложение
487
8.3. Пересчет уровня обменной энергии:
а) ккал в МДж - количество ккал умножить на коэффициент
0,04184
Пример: 290 ккал * 0,04184 =12,13 МДж
б) МДж в ккал - количество МДж разделить на коэффициент
0,04184
Пример-. 12,13 МДж : 0,04184 = 290 ккал
488
Приложение
ПРИЛОЖЕНИЕ 9
Допустимые количества нитритов,
нитратов и пестицидов в комбикормах
9.1. Допустимые количества нитритов и нитратов
в комбикормах, мг/кг
Вид животных Нитриты (NOO Нитраты (NO»-)
Крупный рогатый скот 5 50
Телята до 6 месяцев 2 20
Мелкий рогатый скот 4 40
Ягнята, козлята 0,4 4
Свиньи I .10
Поросята до 2 месяцев 0,1 1
Куры 10 100
Цыплята 1 Г” 10
9.2. Допустимые количества пестицидов в комбикормах
№ п/п Наименование пестицида Допустимое остаточное количество (ДОК), мг/кг
МОЛОЧНЫЙ скот, яйценоская птицы откормочные животные и птица
1 2 3 4
1 Альдрин (дильдрин) Не допускается Не допускается
2 Антмо 2,0 2,0
3 Антразин 1,0 1,0
4 Бутифос 3,0 3,0
5 Валексон — 0,6
6 ГХЦГ (сумма изомеров) 0,05 0,2
7 Гептахлор (эпоксид гептахлора) Не допускается Не допускается
8 ДДТ (сумма изомеров и метаболитов) 0,05 0,05
9 2,4-Д (все производные) 0,1 0,6
10 Динитроортокрезол Не допускается Не допускается
И Дуробан 0,2 0,2
12 Карбафос 2,0 5,0
13 Метафос Не допускается Не допускается
14 Метилмеркантофос 1,0 1,0
15 Метилнитрофос 1,0 2,0
16 Мышьяксодержащие препараты Не допускается (учитывается естественное содержание мышьяка в кормах до 1,0 мг/кг)
17 Неорганические бромиды 35,0 35,0
Приложение
489
Продолжение приложения 9.2
1 2 3 4
18 Полихлоркамфен Не допускается Не допускается
19 Полихлорпинен Не допускается 0,25
20 Роданистый натрий — 0,5
21 Ртутьсодержащие препараты Не допускается (учитывается естественное содержание ртути в зеленых, сочных кормах и зер- нофураже - не более 0,02 мг/кг, в ком- бикормах, содержащих рыбную муку, - не более 0,05 мг/кг)
22 Севин 1,0 1,0
23 тмтд Не допускается Не допускается
24 Сероуглерод 10,0 10,0
25 Трихлорметафос 2,0 2,0
26 Фосфамид 2,0 2,0
27 Фталофос 1,0 2,0
28 Хлорофос 1,0 3,0
29 Четыреххлористый углерод 50,0 50,0
18—3551
490
Приложение
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
Предельно допустимая и токсическая
концентрации неорганических элементов
и их соединений
в комбикормах для кур в России и США
Наименование элемента Предельно допустимая концентрация в России (действующая), мг/кг Токсическая концентрация в США, мг/кг
химиче- ские обо- значения для молодняка ДЛЯ кур химическая формула соединений для молодняка для кур
1 2 3 4 5 6 • 7
Алюминий — - — А1С1? A12(SO4)3 500 2200 300
Мышьяк As 0,5 1 AS2O5 - 100
Барий — — - ВаСО3 200 —
Кадмий Cd 0,3 0,4 CdSO4 Н2О CdSO4 CdCl2 25 40 20 -
Хлор - — NaCl, KC1 15000 —
Хром Cr 0,5 1 K2CrO4 300 -
Кобальт Со 2 2 CoCl2 100 —
Медь Си 80 80 CuO, CuSO4 800 800
Фтор F 20 50 NaF 500 1300
Йод I 2 5 KI — 625
Железо Fe 100 200 Fe2(SO4)3 4500 —
Свинец Pb 3 5 Ацетат Pb 320 —
Магний — — — Mg MgCO3 MgSO4 5700 6400 11200 19600
Ртуть Hg 0,05 0,1 Hgci2 CH3Hg CH3HgCl 250 33 .5
Молибден Mo 2 3 Na2MoO4 500 -
Никель Ni 1 3 NiCl2 400 —
Нитрит no2 10 10 kno2 660 —
Селен Se 0,5 1 Na2SeO3 5 10
Серебро - — — AgNO3 200 900
Натрий - - Na2SO4 8900 12000
Приложение
491
Продолжение приложения 10
1 2 3 4 5 6 7
Стронций — — SrCO3 6000 —
Сульфат — — — K2SO4,Na2SO4,CaSO4 14000 —
Ванадий — — — Ca3(VO4)2 200 —
NaVO3 5
Цинк Zn 50 100 ZnSO4 ZnO 2000 800 —
Сурьма Sb 0,5 1 - - -
492
Приложение
ПРИЛОЖЕНИЕ 11
Укладка мешков в штабеля «тройником»
и «пятериком»
Укладка мешков в штабеля «пятериком»
Приложение
493
ПРИЛОЖЕНИЕ 12
Типовая схема технохимического контроля
качества сырья и продукции на комбикормовых
предприятиях
№ п/п Место контроля Наимено- вание сырья Контролируемый показатель Периодич- ность контроля Ответствен- ный за кон- троль, способ проведения, нтд
1 2 3 4 5 6
1. Прием сырья
1 Вагоны, автомаши- ны, склады Все посту- пающее сырье Сырье, по- ступающее в таре Санитарное состоя- ние приемных точек сырья, определение мест складирования сырья, санитарное состояние транс- портных средств, внешний осмотр поступающего сырья Состояние тары и маркировка Каждая смена по каждой партии Каждая партия Производст- венный пер- сонал; визу- альный, в со- ответствии с инструкцией и вет-сан. пра- вилами Производст- венный пер- сонал; визу- альный
2 При вы- грузке транспорт- ных средств Все посту- пающее сырье Отбор проб Каждая партия ПТЛ; ГОСТ
3 Места скла- дирования сырья Сырье, раз- мещаемое в силосах и бункерах Ведение карты (журнала) размеще- ния сырья в силосах и бункерах с учетом результатов анализа его качества Каждая партия Производст- венный пер- сонал; инст- рукция по хранению
4 Склады напольного типа Сырье, по- ступающее и хранящее- ся в таре Формирование шта- белей, оформление штабельных ярлы- ков Каждая партия То же
5 При посту- плении на комбикор- мовое пред- приятие Зерновое и зернобобо- вое сырье Внешний вид Каждая партия Производст- венный пер- сонал; органо- лептически, ГОСТ
Цвет и запах
Влажность ПТЛ; ГОСТ
494
Приложение
Продолжение приложения 12
1 2 3 4 5 6
5 При посту- плении на комбикор- мовое пред- приятие Зерновое и зернобобо- вое сырье Сорная примесь, в т.н. минеральная и вредная, испорчен- ные зерна (заплес- невевшие, с полно- стью выеденным эндоспермом) ПТЛ; органо- лептически, ГОСТ
Зараженность вре- дителями хлебных запасов При необ- ходимости ПТЛ; ГОСТ
Сырой протеин По усмот- рению То же
Токсичность При необ- ходимости Ветеринарная или испыта- тельная лабо- ратории; ГОСТ
Кормовые продукты переработки зерна (отру- би, мучки и т.п.) Внешний вид Каждая партия Производст- венный пер- сонал; визу- ально; органо- лептически
Цвет, запах —«— —«—
Влажность —«— ПТЛ; ГОСТ
Сырой протеин Выборочно То же
Токсичность При необ- ходимости Вет. или ис- пытательная лаборатории; ГОСТ
Белковое сырье рас- тительного происхож- дения (жмыхи и шроты) и др. кормо- вые продук- ты пищевых производств Внешний вид Каждая партия Производст- венный пер- сонал; визу- ально, ГОСТ
Цвет, запах То же
Влажность —«— ПТЛ; ГОСТ
Температура —«— Производст- венный пер- сонал; ГОСТ, термоштанги
Металломагнитные примеси Выборочно ПТЛ; ГОСТы
Проход через сито диаметром 2 мм (в гранулированных продуктах) —«-
Приложение
495
Продолжение приложения 12
2 3 4 5 6
При посту- плении на комбикор- мовое пред- приятие Белковое сырье рас- тительного происхож- дения (жмыхи и шроты) и др. кормо- вые продук- ты пищевых производств Сырой протеин Каждая партия -«—
Сырая клетчатка По усмот- рению
Сырой жир (в высо- кожирных шротах -«-
Активность уреазы (в соевом шроте) -«- —«—
Остаточное количе- ство растворителя (в шротах) Выборочно Производст- венный пер- сонал, ПТЛ; методика
Токсичность При необ- ходимости Ветеринарная или испыта- тельная лабо- ратории, ме- тодика
- в тапиоке Каждая партия —«—
Белковое сырье жи- вотного происхож- дения Внешний вид Каждая партия Производст- венный пер- сонал; органо- лептически
Цвет, запах —«—
Влажность -«- ПТЛ; ГОСТ
Металломагнитные примеси (в мясо- костной и рыбной муке)
Крупность (то же) —«— -«-
Проход через сито диаметром 2 мм (в гранулированной рыбной муке) По усмот- рению —«—
Сырой протеин Каждая партия -«-
Сырой жир (в рыб- ной муке) При необ- ходимости
Зола, нерастворимая в соляной кислоте -«-
Хлористый натрий (в рыбной муке) Каждая партия
496
Приложение
Продолжение приложения 12
1 2 3 4 5 6
5 При посту- плении на комбикор- мовое пред- приятие Белковое сырье жи- вотного происхож- дения Общая кислотность (в сухом молоке) -«- —«“
Токсичность При необ- ходимости Ветеринарная или испыта- тельная лабо- ратории; ГОСТ
Патогенная микро- флора (сальмонеллы, анаэробы, протей, кишечная и синег- нойная палочки) «Правила...», «Методиче- ские указа ния ...» *
Дрожжи кормовые Внешний вид Каждая Партия Производст- венный персо- нал; визуаль- но, ГОСТ
Цвет, запах —«—
Влажность ПТЛ; ГОСТ
Проход через сито диаметром 3 мм (в гранулированных дрожжах) -«- -«-
Сырой протеин
Белок по Барнштей- ну По усмот- рению -«-
Металломагнитные примеси Выборочно
Токсичность При необ- ходимости Ветеринарная или испыта- тельная лабо- ратории, ме- тодика
Корма тра- вяные ис- кусственно высушен- ные и мука витаминная из древес- ной зелени Внешний вид Каждая партия Производст- венный персо- нал; визуаль- но, ГОСТ
Цвет, запах
Приложение
497
Продолжение приложения 12
1 2 3 4 5 6
5 При посту- плении на комбикор- мовое пред- приятие Корма тра- вяные ис- кусственно высушен- ные и мука витаминная из древес- ной зелени Температура -«- -«- термоштанги
Влажность ПТЛ; ГОСТ
Крупность
Проход через сито диаметром по ГОСТ (в гранули- рованной травяной муке) По усмот- рению
Сырой протеин Каждая пар- тия, посту- пающая в ва- гонах; выбо- рочно—в автомобилях
Сырая клетчатка По усмот- рению
Каротин Каждая партия
Зола, нераствори- мая в соляной ки- слоте При необ- ходимости
Сырье ми- неральное Внешний вид Каждая партия Производст- венный персо- нал; визуаль- но, ГОСТ
Влажность ПТЛ, гост
Металломагнитные примеси (кроме соли) Выборочно
Крупность (соли поваренной) Каждая партия
Зола, нераствори- мая в соляной ки- слоте (в меле и из- вестняковой муке) При необ- ходимости -к-
Кальций
Фосфор (в фосфа- тах кормовых) -«-
Фтор Химическая или испыта- тельная лабо- ратории; ГОСТ
498
Приложение
Продолжение приложения 12
1 2 3 4 5 6
5 При посту- плении на комбикор- мовое пред- приятие Меласса Внешний вид Каждая партия Производст- венный пер- сонал, визу- ально
Цвет, запах
Сухое вещество —«— ПТЛ; ГОСТ
pH Выборочно —«—
Жир кормо- вой Цвет, запах Каждая партия -«- Производст- венный пер- сонал, ГОСТ
Влажность ПТЛ; ГОСТ
Кислотное число жира —«— -«-
Перекисное число жира Выборочно _«_
Премиксы Внешний вид Каждая партия Производст- венный пер- сонал; визу- ально
Цвет, запах
Влажность —«— ПТЛ; ГОСТ
Металломагнитные примеси По усмот- рению -«-
Крупность Выборочно
Витамин А По усмот- рению Испытатель- ная лаборато- рия; ГОСТ
Лизин и метионин Внешний вид Каждая партия Производст- венный пер- сонал; визу- ально
Цвет и запах _«_
Влажность ПТЛ; ГОСТ
Лизин (в кормовом лизине) По усмот- рению Испытатель- ная лаборато- рия; ГОСТ
Метионин (в кор- мовом метиоине) -«-
Приложение
499
п родолжение приложения 12
1 1 2 3 1 4 5 | 6
2. Хранение сырья
6 Склады, силосы, резервуары Все храня- щееся сы- рье Внешний осмотр состояния храня- щегося сырья, тары, складских помещений и штабельных яр- лыков Систематиче- ски Производст- венный пер- сонал; визу- ально с учетом норм НТД
Отбор проб -«- гост
Зерновое и зернобобо- вое сырье, кормовые продукты переработки зерна (отру- би и т. п.) Цвет, запах При хранении более двух недель и вы- явлении ухуд- шения орга- нолептиче- ских показа- телей птд гост
Влажность
Зараженность вредителями хлебных запасов При температу- ре воздуха вы- ше 15°С-2ра- за в месяц; при температуре от 5до15°С- 1 раз в мес. ПТЛ; ГОСТ
Температура Два раза в месяц; при выявлении повышения температуры - ежедневно Производст- венный пер- сонал; термо- штанги, УДКТ
Токсичность При обнару- жении откло- нений от нор- мы по органо- лептическим показателям, при превыше- нии сроков хранения по сравнению с установлен- ными нормами Ветеринарная или испыта- тельная лабо- ратории; ГОСТ
500
Приложение
Продолжение приложения 12
1 2 3 4 5 6
.6 Склады, силосы, резервуары Белковое сырье рас- тительного происхож- дения Цвет, запах При выявле- нии ухудше- ния состояния и неблагопо- лучия в хра- нении Производст- венный пер- сонал; органо- лептически
Температура Ежесуточно -«- термоштанги. УДКТ
Токсичность После месяч- ного срока хранения и предназначен- ного для выра- ботки комби- кормов жив- комплексам Ветеринарная или испыта- тельная лабо- ратории; ме- тодика
Белковое сырье жи- вотного происхож- дения Внешний вид, цвет, запах При выявле- нии ухудше- ния состояния и неблагопо- лучия в хра- нении Производст- венный пер- сонал; визу- ально, ГОСТ
Токсичность После месяч- ного хранения и предназна- ченного для выработки комбикормов живкомплек- сам Ветеринарная или испыта- тельная лабо- ратории; ме- тодика
Общая бактери- альная обсеме- ненность После месяч- ного срока хранения при температуре выше 5 °C
Дрожжи кормовые Цвет, запах При выявле- нии ухудше- ния состояния и неблагопо- лучия в хра- нении Производст- венный пер- сонал; ГОСТ
Приложение
501
Продолжение приложения 12
1 2 3 4 5 6
6 Склады, силосы, резервуары Дрожжи кормовые Токсичность После месяч- ного срока хранения и предназначен- ных для выра- ботки комби- кормов жив- комплексам Ветеринарная или испыта- тельная лабо- ратории, ме- тодика
Корма тра- вяные, ис- кусственно высушен- ные Цвет, запах При выявле- нии ухудше- ния состояния и неблагопо- лучия в хране- нии Производст- венный пер- сонал; органо- лептически
Температура В летнее время - 1 раз в дека- ду; первые 5 дней хранения - ежедневно термоштанги; УДКТ
Премиксы Внешний вид Систематиче- ски 1 раз в декаду Производст- венный пер- сонал; визу- ально, ГОСТ
Цвет, запах —«— —«—
Микродо- бавки (ви- тамины, соли микро- элементов, аминокис- лоты, фер- менты) Внешний вид Каждая партия
Цвет, запах —«— —«—
Влажность ПТЛ; НТД
Биологическая активность Выборочно
3. Подача сырья в производство
7 Складские емкости Все сырье Соответствие перемещаемого сырья заданному в рецепте Во время пе- ремещения Производст- венный персонал, визуально, органолепти- чески
Органолептиче- ские показатели (внешний вид, цвет, запах) Периодически «—
502
Приложение
Продолжение приложения 12
1 2 _ I 3 4 | 5 | 6
4. Очистка сырья от примесей
8 Очисти- тельные машины Компонен- ты Целостность сит Периодически Производст- венный пер- сонал, при необходимо- сти ПТЛ
Посторонние примеси (в очи- щенных компо- нентах) Не менее 1 раза в смену Визуально
Сорная примесь —«—
9 Магнитные установки Качество очистки магнитов, техни- ческое состояние установок Не менее. 1 раза в смену Производст- венный пер- сонал, при необходимо- сти ПТЛ
Магниты Магнитная ин- дукция Не менее 1 раза в год Производст- венный пер- сонал; прибор
5. Конт роль некормовых отходов
10 После очи- стительных машин, из бункера, автомобиля Некормо- вые отходы Полезное зерно (продукт) Периодически при вывозе с территории Производст- венный пер- сонал, ПТЛ; согласно пра- вилам
6. Отделение пленок
11 Перед ше- лушителя- ми Нешелу- шенные ячмень и овес Натура зерна (объемная масса) Каждая партия ПТЛ, ГОСТ
12 После ше- лушителей Шелушен- ные ячмень и овес Сырая клетчатка Не менее 1 раза в смену
Количество не- шелушенного зерна Через 2 ч ра- боты, в сред- несменном образце 1 раз в смену Производст- венный пер- сонал; ПТЛ, ГОСТ
Выход шелушен- ного зерна —«— Производст- венный пер- сонал; правила
Отходы ше- лушения, лузга Полезное зерно 1 раз в смену
Приложение
503
Продолжение приложения 12
1 2 з 4 5 6
7. Углубленная переработка зернового сырья (экструдирование)
13 После экс- трудирова- ния и из- мельчения Экструди- рованные зерновые компоненты Крупность помола Степень декстри- низации (дест- рукции) крахмала В среднесмен- ных образцах Производст- венный персо- нал, ПТЛ или др. лаборато- рия, ГОСТ
8. Измельчение зерна
14 Измель- чающие машины Техническое со- стояние машин, наблюдение за ситами в дробил- ках Постоянно Производст- венный пер- сонал; визу- ально
После из- мельчаю- щих машин Измельчен- ные зерно- вые компо- ненты Крупность размола Через каждые 2 ч работы Производст- венный пер- сонал; ГОСТ
Наличие целых зерен в измель- ченном продукте (зерне) —«•—
Измельчен- ное сырье (шроты, жмыхи, гранулы) Крупность помо- ла -«-
Соль Остаток на сите диаметром 1 мм Не менее 1 раза в смену -«-
9. Дозирование и смешивание
15 Многоком- понентные весовые или объемные дозаторы Все компо- ненты пред- смеси Точность дозиро- вания и соответ- ствие заданному рецепту Не менее 2 раз в смену Производст- венный пер- сонал, ПТЛ; правила, инст- рукции
16 Смесители Соблюдение пас- портного режима по продолжи- тельности смеши- вания Не менее 1 раза в смену
Смесь ком- понентов Однородность При необхо- димости, от- работке новых рецептов ПТЛ, методи- ка
504
Приложение
Продолжение приложения 12
1 | 2 3 4 5 6
10. Гранулирование комбикормов
17 Пресс-гра- нуляторы, охладители, измельчи- тели, про- сеивающие машины Гранулиро- ванные комбикорма Режимы гранули- рования: - давление пара Постоянно Производст- венный пер- сонал, мано- метр, органо- лептически
- органолептиче- ская проверка смеси, посту- пающей в матри- цу пресса -«-
- температура гранул после ох- ладительной ко- лонки Через 2 ч ра- боты Производст- венный пер- сонал; термо- метр, ГОСТ
Гранулиро- ванный комбикорм Влажность В среднесмен- ной пробе ПТЛ; ГОСТ
Проход сита диа- метром 2 мм, дли- на, диаметр, кро- шимость, разбу- хаемосгь (для рыб)
Получение крупки Правильность установки соот- ветствующих сит в просеивающей машине Постоянно Производст- венный пер- сонал; правила
Крупка из гранул Крупность по остаткам на соот- ветствующих си- тах и проходовой фракции Через 2 ч ра- боты Производст- венный пер- сонал, ГОСТ
Влажность В среднесмен- ной пробе ПТЛ; ГОСТ
Выход крупки -«-
11. Ввод жидких компонентов
18 Установка ввода жира Жир Количество жид- кого компонента, вводимого в ком- бикорм 2 раза в смену Производст- венный пер- сонал, расхо- домер
Состояние насосов, фильтров, наблю- дение за темпера- турным режимом нагрева жидкого компонента Постоянно
Приложение
505
п родолжение приложения 12
1 2 3 4 5 6
19 Установка мелассы Меласса Количество ме- лассы, вводимой в комбикорм 2 раза в смену Производст- венный пер- сонал; расхо- домер
12. Склад готовой продукции
20 Надсислос- ный этаж склада го- товой про- дукции Складские емкости, помещения Готовность сило- сов к заполнению комбикормами Перед нача- лом заполне- ния силосов Производст- венный пер- сонал; визу- ально
Правильность распределения комбикормов по силосам в соответ- ствии с рецептами Перед нача- лом заполне- ния, в течение смены -«—
Заполнение жур- нала учета сило- сов с комбикор- мом по рецептам и журнала замера их заполнения В начале и конце запол- нения силоса
Правильность ведения указан- ных журналов 1 раз в декаду Руководитель участка
21 После сме- сителя или при поступ- лении в силос Рассыпной комбикорм Формирование среднесменных проб комбикорма, отобранных через 2 ч работы цеха 1 раз в смену по каждому рецепту ПТЛ; ГОСТ
Органолептиче- ские показатели (цвет, запах) В среднесмен- ной пробе
Влажность —«—
Крупность и нали- чие целых семян
Металломагнит- ная примесь
Сырой протеин -«-
Сырая клетчатка -«-
Сырой жир Выборочно -«-
Натрий, хлори- стый натрий При необхо- димости
506
Приложение
Продолжение приложения 12
1 2 3 4 5 6
21 После сме- сителя или при поступ- лении в силос Рассыпной комбикорм Зола, нераствори- мая в соляной кислоте Выборочно
Кальций При необхо- димости
Фосфор -«-
Токсичность Ветеринарная или испыта- тельная лабо- ратории; ГОСТ
22 После гра- нулирова- ния или при поступле- нии в силос Гранулиро- ванный комбикорм Длина и диаметр гранул В среднесмен- ной пробе ПТЛ; ГОСТ
Проход через сито диаметром 2 мм
Крошимость —«—
Водостойкость (для рыб) —«—
Влажность
Крупка Остаток на сите диаметром 4 и 5 мм, проход че- рез сито диамет- ром 1 мм В среднесмен- ной пробе ПТЛ; ГОСТ
Влажность
13. Хранение продукции
23 Склад гото- вой про- дукции Силосы, силосные емкости, помещения Внешний осмотр состояния храни- лищ Не менее 1 раза в смену Производст- венный пер- сонал; визу- ально
Хранящаяся готовая продукция Внешний вид, цвет, запах В соответст- вии с инст- рукцией по хранению комбикормов Производст- венный пер- сонал; органо- лептически; ПТЛ; ГОСТ
Температура —«— —«-
Влажность —«—
Зараженность вредителями хлебных запасов При темпера- туре выше 5 °C после 2-не- дельного хра- нения ПТЛ; ГОСТ
Приложение
507
Продолжение приложения 12
1 2 з _ 4 __ ___ 5 6
14. Реализация продукции
24 При отгруз- ке комби- кормов на автомо- бильном и железнодо- рожном транспорте Автомаши- ны, вагоны Санитарное состоя- ние транспортных средств Каждая единица при необхо- димости Производст- венный пер- сонал, ПТЛ, визуально
Продукция Внешний вид При необ- ходимости ПТЛ; ГОСТы, органолепти- чески
Цвет, запах
Крупность и нали- чие целых зерен
Сырой протеин
Выписка удостове- рений качества про- дукции На каждую партию
25 Все участки Территория предпри- ятия, скла- ды, силоса, производст- венный цех, подсобные помещения, технологи- ческое и др. оборудова- ние Контроль за выпол- нением ветеринар- но-санитарных пра- вил Не менее 1 раза в месяц ПТЛ, ветери- нарно-сани- тарные прави- ла
Примечание.
1. Контроль осуществляется:
а) выборочно - не менее одной партии от десяти;
б) по усмотрению - не менее пяти партий в год от поставщика
по каждому виду сырья;
в) при необходимости - в случае отклонений от нормы по
внешнему виду и органолептическим показателям; при поступлении
новых видов сырья, от новых поставщиков, от которых ранее сырье не
поступало; при возникновении претензий по качеству комбикормов и
разногласий с поставщиками сырья.
2. Допускается объединять в одну партию сырье, поступающее
в течение суток в нескольких вагонах или автомашинах от одного по-
ставщика и имеющее идентичное качество.
3. Лаборатория принимает участие в проведении контроля точ-
508
Приложение
ности дозирования компонентов при отлаживании технологии после
капитального ремонта, реконструкции предприятия, при замене техно-
логического оборудования, изменении технологической схемы и при
выработке нового ассортимента продукции.
4. За правильность ведения технологического процесса и пра-
вильность реализации готовой продукции по каждой смене несет ответ-
ственность весь коллектив смены (бригады).
5. Подготовка проб сырья и готовой продукции и направление
их в ветеринарные и другие лаборатории осуществляет ПТЛ в соответ-
ствии с данной схемой.
6. НТД - нормативно-техническая документация
7. УДКТ - установка дистанционного контроля температуры.
ЛИТЕРАТУРА
1. Акишов С. Премиксы, технология на службе качества // Птице-
водство. - 2001. - № 6.
2. Анчиков В., Кислюк С. Эффективность применения ферментов в
птицеводстве И Комбикорма. - 1999. - № 4.
3. Баринова Н.А., Воробьев И.Ф., Пелевина Г.А. Потери сырья при
производстве премиксов // Производство и использование комбикормов;
хранение и качество сырья и готовой продукции: Труды ВНИИКП. -
Вып. 14.-М., 1978.
4. Боярский Л.Г. Повышение питательности кормов путем рацио-
нального использования протеина И Вестник РАСХН. - 2006. - № 2.
5. Братерский Ф.Д., Пелевин А.Д. Компоненты комбикормов не-
растительного происхождения и способы их хранения // Экспресс-
информация: Серия Комбикормовая промышленность. - М., ЦНИИТЭИ
МинзагаСССР, 1978. -№ 14.
6. Братерский Ф.Д., Пелевин А.Д. Компоненты комбикормов рас-
тительного происхождения и способы их хранения // Экспресс-
информация: Серия Комбикормовая промышленность. - М., ЦНИИТЭИ
Минзага СССР, 1980. -№ 13.
7. Братерский Ф.Д., Пелевин А.Д. Консерванты комбикормов // Об-
зорная информация: Серия Комбикормовая промышленность. - М.,
ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978.
8. Братерский Ф.Д., Пелевин А.Д. Особенности хранения премик-
сов И Экспресс-информация: Серия комбикормовая промышленность. -
М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979. - № 7.
9. Братерский Ф.Д., Пелевин А.Д. Оценка качества сырья и комби-
кормов. - М., Колос, 1983.
10. Братерский Ф.Д., Пелевин А.Д. Режимы и способы хранения
комбикормов // Обзорная информация: Серия Комбикормовая промыш-
ленность. - М., ЦНИИТЭИ Минзага, 1979.
510
Литература
11. Влияние различных источников микроэлементов на качество
премиксов при хранении / А.Д. Пелевин, Р.П. Вербицкая, Л.П. Гнеушева,
Н.Ф. Хижнякова // Труды ВНИИКП. - М., 1985. - Вып. 27.
12. Востроилов А.В., Пелевин Г.А. Вторичное сырье пищевых про-
изводств в кормлении сельскохозяйственных животных // Вестник. -
Воронеж: ВГАУ, 2006.
13. Гамко Л. Выращивание поросят с применением гидролизован-
ной сгущенной молочной сыворотки // Свиноводство. - 1998. - № 2.
14. Глотова Т., Шайкин В. Использование витаминов при микоток-
сикозах цыплят // Комбикормовая промышленность. - 1996. - № 3.
15. Голик М.Г. Изменение качества рыбной муки при хранении //
Экспресс-информация: Серия Комбикормовая промышленность. - М.,
ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973. - № 8.
16. Галушко В.М., Линкеви С.Д., Галушко А.В. Молочная сыво-
ротка в кормлении сельскохозяйственных животных И Молочная про-
мышленность. - 2006. - № 6.
17. ГОСТ 10385-88 Комбикорма для прудовых карповых рыб. Тех-
нические условия.
18. ГОСТ 18221-99 Комбикорма полнорационные для сельскохо-
зяйственной птицы. Технические условия.
19. ГОСТ 22834-87 Комбикорма гранулированные. Общие техни-
ческие условия.
20. ГОСТ 26502-85 Белково-витаминные и амидо-витаминные до-
бавки. Технические условия.
21. ГОСТ 9265-72. Комбикорма-концентраты для рабочих лоша-
дей. Технические условия.
22. ГОСТ 9267-68 Комбикорма-концентраты для свиней. Техниче-
ские условия.
23. ГОСТ 9268-90 Комбикорма-концентраты для крупного рогато-
го скота. Технические условия.
24. ГОСТ Р 50257-92 Комбикорма полнорационные для свиней.
Общие технические условия.
25. ГОСТ Р 51095-97 Премиксы. Технические условия.
26. Денщиков М.Т. Отходы пищевой промышленности и их ис-
пользование. -М.: Пишепромиздат, 1963.
27. Дикунов В., Санарова Е. Витамины группы К в рационах цып-
лят-бройлеров // Комбикорма. - 1999. - № 6.
28. Драганов И.Ф. Корма из отходов маслопрессового и маслоэкс-
тракционных производств // Зоотехния. - 1992. - № 2.
29. Егоров И.А., Супрунов Д. Ферментные препараты фирмы «Но-
во-Нордиск» // Птицеводство. - 1999. - № 6.
30. Езерская А., Мальцев В. Витамин К в питании племенной пти-
цы // Птицеводство. - 1998. - № 2.
Литература
511
31. Земина С., Соколов А. Производство минеральных кормовых
смесей в хозяйствах // Комбикорма. - 2000. - № 5.
32. Зимин С. Нетрадиционные виды сырья // Комбикормовая про-
мышленность. - 1996. - № 4.
33. Иванов Л. Современное состояние хранения зерна // Комби-
кормовая промышленность. - 1996. - № 4.
34. Изучение химического состава железных карбонатных и гидро-
оксидных руд и их концентратов / А.Д. Пелевин, А.А. Ельчанинова,
Г.С. Момджи, С.В. Головня // Труды ВНИИКП. — М., 1982.
35. Использование отходов производства растительного масла в
технологии комбикормов / В.В. Еремченко, А.А. Шевцов, Л.И. Лытки-
на, Е.С. Шенцова И Масложировая промышленность. - 2006. - № 3.
36. Использование фосфатидов при откорме молодняка крупного ро-
гатого скота / Н.И. Кузнецов, Г.А. Пелевина, В.И. Кияшкин, И.Ю. Кор-
чагина // Пути повышения продуктивности животных: Матер, науч.-
прак. конф, проф.-препод, и аспир. состава зооинженер, и вет. фак-тов. —
Воронеж, ВГАУ, 1998.
37. Исследование качества премиксов с различными формами мик-
роэлементов при хранении / А.Д. Пелевин, Р.А. Акимова, А.Ф. Осина,
Л.П. Квашина И Труды ВНИИКП. - М., 1985. - Вып. 27.
38. Кальницкий Б.Д., Кузнецов С. Минеральные добавки для живот-
ных// Комбикормовая промышленность. - 1996. № 3.
39. Кальницкий Б.Д., Калашников В.В. Современные подходы к
разработке системы питания животных и реализации биологического
потенциала их продуктивности И Вестник РАСХН. — 2006. — № 2.
40. Кириллов В., Крохина В. Препараты ДАФС-25 и флавомицин в
комбикормах для поросят // Свиноводство. - 1999. - № 5.
41. Кисилева Н. Использование целлобактерина в птицеводстве //
Комбикорма. - 2000. - № 5.
42. Кострова Е.И., Братерский Ф.Д. Хранение компонентов комби-
кормов в нейтральной газовой среде и других консервирующих вещест-
вах // Обзорная информация: Серия Комбикормовая промышленность. -
М., ЦНИИТЭИ Минзага, 1980.
43. Кошелева Т. Принцип действия ферментов // Комбикорма. -
1999.-№. 8.
44. Кравченко Э.Ф., Незванов Ю.А. Переработка молочной сыворотки
в России // Молочная промышленность. - 2006. - № 6.
45. Мартыненко С., Мирошниченко С. Как использовать Авизим
при выращивании цыплят-бройлеров // Комбикорма. - 1999. - № 5.
46. Мацерушка А., Водолажщенко С. Сывороточно-цеолитовая му-
ка для бройлеров // Комбикормовая промышленность. — 1996. — № 4.
47. Менькин В. Производство премиксов // Комбикорма. - 2000. -
№5.
512
Литература
48. Менькин В., Подколзина Т., Агальцова О. Холин-хлорид в комби-
кормах для цыплят // Комбикормовая промышленность. - 1996. - № 4.
49. Методические рекомендации для расчета рецептов комбикор-
мовой продукции. - М., 2003.
50. Методические указания по расчету рецептов комбикормовой
продукции - М., 1998.
51. Молоскин С. Новый ферментный препарат на рынке России //
Комбикорма. - 1999. - №. 5.
52. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных:
Справочное пособие И А.П. Калашников, В.И. фисинин, В.В. Щеглов,
Н.И. Клейменов. - М., 2003.
53. Носенко Н., Подьяблонский С. Премиксы на основе цеолитов для
откармливаемого молодняка // Свиноводство. -1996.—№ 5.
54. Папазян Т.Т. Органический источник селена и органический
адсорбент микотоксинов для птицеводства // Птицеводство: Матер.
Междунар. конф.-выставки. - М.: 2002.
55. Пелевин А.Д., Вербицкая Р.П., Головко В.А. Возможность ис-
пользования марганцевых руд и их концентратов в комбикормовой про-
мышленности// Труды ВНИИКП. - М., 1982. - Вып. 21.
56. Пелевин А.Д., Пелевина Г.А. Испытания и сертификация про-
дукции комбикормовой промышленности // Труды Первой Междунар.
науч.-практ. конф., МГАУ. -М., 2000.
57. Пелевин А.Д., Чечель В.И., Садчикова Н.П. О возможности ис-
пользования рудных минералов при производстве премиксов // Труды
ВНИИКП. - М., 1983. - Вып. 22.
58. Пелевин А.Д. Сертификационные испытания сырья и комби-
кормов // Комбикорма. - 2000. — № 3.
59. Пелевин А.Д., Садчикова Н.П. Технологическая подготовка
рудных минералов для ввода в премиксы // Труды ВНИИКП. - М.,
1984. — Вып. 24.
60. Пелевин А.Д., Пелевина Г.А. Технология ввода рудных минера-
лов в премиксы// Труды ВНИИКП. - М., 1985. - Вып. 26.
61. Пелевина Г. А., Чернышев Н.И. Спиртовая барда в комбикормах
// Птицеводство. - 2006. - № 12.
62. Пелевина Г.А., Чернышев Н.И. Влияние условий и режимов
хранения на качество комбикормов для свиней в животноводческих
комплексах // Качество сырья и готовой продукции. Эффективность ис-
пользования комбикормов: Труды ВНИИКП. - Москва, 1983. - Вып. 23.
63. Пелевина Г.А., Чистяков В.Т. Использование белковых кормо-
вых добавок на основе вторичных материальных ресурсов пищевых
производств в технологии выращивания сельскохозяйственных живот-
ных // Пути повышения продуктивности животных: Матер. научн.-прак.
конф, проф.-препод, и аспир. состава зооинжен. и вет. фак-тов. — Воро-
неж, 2001. - Вып. 7.
Литература
513
64. Пелевина Г.А., Чернышев Н.И. Использование отходов спирто-
вого производства в кормлении поросят // Матер, регион. научн,-прак.
конф, проф.-препод, и аспир. состава зооинжен. и вет. фак-тов. - Воро-
неж, 1996.
65. Пелевина Г.А., Чернышев Н.И. Использование пивной дроби-
ны в кормах для цыплят-бройлеров // Зоотехния. - 2007. - № 4.
66. Пелевина Г.А. Кормовая ценность спиртовой барды и пивной
дробины И Производство спирта и ликероводных изделий. - 2007. — № 1.
67. Пелевина Г. А. Перспективы использования кормовых продуктов
пищевых производств в кормлении сельскохозяйственных животных //
Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 1.
68. Пелевина Г.А., Чернышев Н.И., Чистяков С.В. Пивная дробина в
комбикормах для кур-несушек // Вестник. — Воронеж: ВГАУ, 2006.
69. Пелевина Г.А. Пивная дробина в рационе свиней // Свиновод-
ство. - 2007. - № 4.
70. Пелевина Г.А., Чернышев Н.И. Применение пивной дробины в
комбикормах для кур-несушек // Зоотехния. - 2007. - № 3.
71. Пелевина Г.А., Чернышев Н.И., Полянский К.К. Применение
спиртовой барды в рационах свиней // Свиноводство. - 2007. - № 1.
72. Пелевина Г.А., Чернышев Н.И. Продуктивность сельскохозяй-
ственной птицы от использования сухой спиртовой барды // Научно-
прикладные аспекты состояния и перспективы развития животноводства
и ветеринарной медицины: Тез. докл. на Междунар. научн.-прак. конф.
24-26 апреля 2001 г., г. Курск. - Курск, Кур. гос. с.-х. академия, 2001.
73. Пелевина Г.А. Сорбционные свойства комбикормов при хране-
нии // Эффективность использования комбикормов. Качество и хране-
ние сырья и готовой продукции: Сб. науч. тр. ВНИИКП. - М., 1984. -
Вып. 25.
74. Пелевина Г.А., Лебедев В.П. Спиртовая барда - наполнитель
премиксов для животных // Хранение и переработка сельскохозяйствен-
ного сырья. - 2006. - № 1.
75. Пелевина Г.А. Спиртовая барда в комбикорме для кур-несушек //
Птицеводство. - 2006. — № 10.
76. Пелевина Г.А., Афанасьев В.А. Хранение и использование
спиртовой барды и пивной дробины в комбикормах // Кормопроизвод-
ство. — 2007. — №. 2.
77. Петрухин И.В. Корма и кормовые добавки: Справочник. - М.:
Росагропромиздат, 1989.
78. Покровская Л. Рационально использовать биологически актив-
ные вещества // Птицеводство. - 2000. - № 4.
79. Попов М.П., Пелевина Г.А. Влияние бутилокситолуола на каче-
ство комбикормов. — М., 1985. - 4 с. - Деп. в ЦНИИТЭИ, Воронеж,
1985. - (Библиографический указатель ВНИНИТИ).
514
Литература
80. Правила организации и ведения технологических процессов
производства продукции комбикормовой промышленности. - Воронеж:
ВГУ, 1997.
81. Рекомендации по применению в птицеводстве новых кормовых
форм биологически активных и минеральных веществ // В.И. Фисинин,
В.С. Бузлама, А.Д. Пелевин и др. - М.: Упрполиграфиздат Мособлис-
полкома, 1986.
82. Соколов В.В., Любимов С.П. Влияние процесса гранулирова-
ния на содержание витаминов в белково-витаминные добавки И Труды
ВНИИКП.-М., 1978. -Вып. 13.
83. Соколова А., Земина С. Минеральные кормовые добавки. Про-
блема использования // Комбикорма. - 1999. - № 8.
84. Сорочинский В. Эффективный способ двухстадийной сушки
зерна // Комбикормовая промышленность. - 1996. - № 4.
85. Сумин В.И., Пелевина Г.А. Влияние премикса на продуктив-
ность поросят // Комбикорма. - 1999. - № 6.
86. Супрунов Д. Обогащение комбикормов ферментными комплек-
сами племенной птицы // Комбикорма. - 2000. - № 1.
87. Супрунов Д. Ферментный препарат энерджекс в комбикормах //
Комбикорма. — 1999. -№ 8.
88. Сухоруков Е., Хаустов В., Матовилов К. Влияние викасола на
продуктивность утят // Комбикормовая промышленность. - 1996. - № 4.
89. Тараканов Н. Новый пробиотик // Птицеводство. - 1999. - № 6.
90. Технические условия 9291-250-00008-64. Премиксы на основе
спиртовой барды.
91. Технические условия 9296-249-00008-64 Барда спиртовая.
92. Технологические параметры и питательность липидно-минераль-
ной кормовой добавки на основе фосфатидов // Н.И. Кузнецов, Т.П. Ели-
зарова, Г.А. Пелевина, В.А. Пономарев. - Пути повышения продуктивно-
сти животных: Матер, науч.-прак. конф. проф.-препод. и аспир. состава
зооинженер, и вет. фак-тов. - Воронеж, ВГАУ, 1999. - Вып. 5.
93.. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйствен-
ных продуктов. — М.: Колос, 1975.
94. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. - М.: Пищевая промышлен-
ность, 1994.
95. Уколов В.С. Интенсивность тепловых выделений зерна в про-
цессе хранения // Хранение и переработка зерна: Сб. научн. тр. - М.,
ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1971.- Вып. 11.
96. Уоркел Г. Холин — заново открытый витамин // Комбикорма. —
1999.-№6.
97. Филатов Ю.И., Гунст Т.Ш. Использование творожной сыворотки
в составе ЗЦМ И Молочная промышленность. - 2006. - № 6.
Литература
515
98. Фисинин В.И., Тардатьян Т.А. Промышленное птицеводство. —
М.: АО Агропромиздат, 1991.
99. Фрыдрых Б.З. Значение биологически активных веществ в ра-
ционах птицы // Комбикормовая промышленность. - 1996. - № 4.
100. Хохрин С.Н. Корма и кормление животных: Учебное пособие //
С.Н. Хохрин. - C-Пб.: Лань, 2002.
101. Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и
получаемых из него продуктов. - C-Пб.: ГИОРД, 2003.
102. Черепанов С., Кислюк С. Ферментные препараты в кормлении
животных // Комбикормовая промышленность. — 1996. -№ 6.
103. Чернышов Н.И., Пелевина Г.А. Влияние условий, сроков и
способов хранения комбикормов для свиноводческих комплексов на
изменение показателей качества // Качество и хранение сырья и готовой
продукции. Эффективность использования комбикормов: Труды ВНИ-
ИКП. -М., 1980.-Вып. 17.
104. Чернышов Н.И., Пелевина Г.А. Изменение качества комби-
кормов для свиней при хранении в производственных условиях И Каче-
ство сырья и готовой продукции. Эффективность использования комби-
кормов: Труды ВНИИКП. - М., 1983. - Вып. 23.
105. Чернышов Н.И., Панин И.Г. Компоненты премиксов. - Воро-
неж: Проспект, 2003.
106. Чернышов Н.И., Пелевин А.Д. Лабораторный контроль произ-
водства комбикормов И Экспресс-информация: Серия Комбикормовая
промышленность. - М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980. - № 2.
107. Чернышов Н.И., Пелевина Г.А. Требует творческого подхо-
да // Комбикормовая промышленность. - 1988. - № 1.
108. Шабунин С., Паршин П. Высокоэффективные антибактери-
альные препараты НПП «Агрофарм» в практику // Свиноводство. -
1998. № 1.
109. Шитиков В. Новые отечественные премиксы // Птицеводство. —
2000.-№3.
110. Шпаков А.С. Основные направления увеличения производства
кормового белка в России И Кормопроизводство. - 2001. - № 3.
111. Экспертиза кормов и кормовых добавок / К.Я. Мотовинов,
А.П. Булатов, В.М. Поздняковский и др. — Новосибирск: Сиб. универси-
тет, 2004.
112. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водно-
го промысла. Качество и безопасность / В.М. Поздняковский, О.А. Ряза-
нова, Т.К. Каленик, В.М. Дацун. - Новосибирск: Сиб. универ., 2005.
113. Эрнст Л.К. Животноводство России 2001-2010 гг. // Зоо-
техния. — 2001. - № 10.
516 Литература
114. Эффективность использования сухой послеспиртовой барды в
комбикормах для цыплят // Г.А. Пелевина, В.И. Сумин, И.Ю. Кушнир,
Н.И. Чернышов // Пути повышения продуктивности животных: Матер.
научн.-прак. конф, проф.-препод, и аспир. состава зооинжен. и вет. фак-
тов. - Воронеж, 1999.
115. Эффективность использования цыплятами-бройлерами ком-
бикормов, содержащих рудные минералы // А.Д. Пелевин, С.С. Нови-
ков, В.С. Старовойтенко, В.А. Перелыгин // Труды ВНИИКП. - М.,
1984. - Вып. 25.
116. Юренков С. Использование пробиотика - лактоамиловарина в
кормлении поросят//Свиноводство. —2001. — № 1.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие.................................................3
Глава 1. Характеристика компонентов комбикормов
как объектов хранения.......................................5
1.1. Общая характеристика компонентов комбикормов.........5
1.1.1. Зерновые злаки и продукты их переработки.........5
1.1.2. Зернобобовые культуры и продукты их переработки.15
1.1.3. Технические культуры и продукты их переработки..22
1.1.4. Корма травяные, искусственно высушенные.........28
1.1.5. Корма животного происхождения...................33
1.1.6. Продукты микробиологического и химического
синтеза................................................43
1.1.7. Вторичное сырье пищевых производств.............52
1.1.8. Минеральное сырье...............................75
1.1.9. Биологически активные вещества..................81
1.1.10. Природные источники микроэлементов............115
1.1.11. Импортное сырье при производстве комбикормов..122
1.1.12. Доступность протеина, фосфора в компонентах
комбикорма и расчет их аминокислотного состава
по уравнениям регрессии...............................128
1.2. Режимы и способы хранения компонентов
комбикормов.............................................129
1.2.1. Общие правила хранения компонентов комбикормов.129
1.2.2. Практика хранения компонентов комбикормов......143
1.2.3. Ветеринарно-санитарные показатели качества
компонентов комбикормов...............................147
1.2.4. Стабилизация компонентов комбикормов...........162
1.2.5. Хранение зерна в герметичных условиях..........197
1.2.6. Применение консервантов при хранении зерна.....198
1.2.7. Обезвреживание, обеззараживание и
использование компонентов комбикормов.................213
1.2.8. Контроль качества компонентов комбикормов......219
1.2.9. Прогрессивные способы хранения компонентов
комбикормов...........................................226
Глава 2. ХРАНЕНИЕ ПРЕМИКСОВ.............................. 229
2.1. Значение премиксов как компонентов комбикормов
и белково-витаминно-минеральных добавок.................229
2.1.1. Назначение и использование премиксов...........229
2.1.2. Состав и ассортимент премиксов.................230
518
Содержание
2.1.3. Физико-механические свойства премиксов.........236
2.1.4. Требования к качеству премиксов................244
2.2. Премиксы как объект хранения.......................247
2.2.1. Изменение химического состава и биологической
ценности премиксов при хранении......................247
2.2.2. Способы и сроки хранения премиксов.............250
2.2.3. Пути повышения качества и стойкости премиксов
при хранении.........................................252
2.2.4. Контроль сырья, процесса производства и готовой
продукции......................................... 264
2.2.5. Технологический контроль премиксов
при хранении.........................................265
Глава 3. Режимы и способы хранения белково-витаминно-
минеральных добавок (БВМД)................................267
3.1. Значение БВМД как компонентов комбикормов..........267
3.1.1. Назначение и использование БВМД................267
3.1.2. Состав и ассортимент БВМД......................268
3.1.3. Физико-механические свойства БВМД..............270
3.1.4. Требования к качеству БВМД и АВМД..............274
3.2. БВМД как объект хранения...........................278
3.2.1. Изменение химического состава и биологической
ценности БВМД при хранении............................278
3.2.2. Динамка количественного содержания микро-
и микофлоры в БВМД....................................287
3.2.3. Режимы и сроки хранения БВМД...................289
3.2.4. Способы повышения качества БВМД и стойкости
их при хранении......................................298
3.2.5. Пути совершенствования хранения БВМД...........312
Глава 4. Биохимия комбикормов.............................316
4.1. Общая характеристика комбикормов...................316
4.1.1. Ассортимент и рецепты комбикормов..............316
4.1.2. Требования к химическому составу и ветеринарно-
санитарному состоянию комбикормов....................322
4.1.3. Физико-механические свойства комбикормов.......330
4.2. Биохимические процессы в комбикормах при хранении..344
4.2.1. Изменение химического состава и питательной
ценности комбикормов при хранении.....................344
4.2.2. Состав мико- и микрофлоры в комбикормах
при хранении..........................................369
Содержание 519
4.2.3. Развитие насекомых и клещей в комбикормах
при хранении.........................................375
4.2.4. Газообмен и самосогревание комбикормов
при хранении.........................................378
4.2.5. Слеживание и комкование комбикормов
при хранении.........................................392
4.3. Режимы и способы хранения комбикормов.............394
4.3.1. Общие основы хранения комбикормов.............394
4.3.2. Режимы и сроки хранения комбикормов...........395
4.3.3. Использование антиоксидантов в комбикормах
при хранении..........................................405
4.3.4. Эффективность антиоксидантов при кормлении
животных..............................................420
4.3.5. Применение консервантов комбикормов
при хранении.........................................426
4.3.6. Обеззараживание комбикормов...................430
4.3.7. Повышение стойкости комбикормов для районов
Крайнего Севера......................................431
4.3.8. Хранилища для комбикормов.....................435
4.3.9. Хранение комбикормов за рубежом...............437
4.4. Меры борьбы с вредителями комбикормов.............438
4.4.1. Профилактические меры.........................438
4.4.2. Истребительные меры...........................440
4.5. Технохимический контроль комбикормов при хранении.440
4.5.1. Контроль производства комбикормов и их качества.441
4.5.2. Правила приема, отпуска и размещения
комбикормов в хранилищах..............................449
4.5.3. Наблюдения за комбикормами при хранении.........451
4.5.4. Порядок сохранения образцов сырья, готовой
продукции и документации по качеству.................453
4.5.5. Количественный и качественный учет, нормы
естественной убыли при хранении......................453
4.5.6. Пути совершенствования хранения комбикормов...459
Приложения...............................................462
Литература...............................................509
Производственно-практическое издание
Пелевин Алексей Дмитриевич
Пелевина Галина Алексеевна
Венцова Инна Юрьевна
КОМБИКОРМА
И ИХ КОМПОНЕНТЫ
Главный редактор О. В. Саламаха
Художественный редактор Н. И. Смирнова
Редактор Г. И. Елагин
Технический редактор О. Д. Хилиль
Художник Л. Б. Саламаха
Подписано в печать 25.08.08. Формат 60x90 1/16.
Бумага офсет № 1. Гарнитура «Таймс». Усл. печ. л 32,5. Уч.-изд. л. 27,0.
Тираж 1000 эю . Заказ № 3551
Издательство «ДеЛи принт».
123181, г. Москва, а/я 42, тел. (495) 234-61-38; www.deli.ru
Отпечатано в ООО ПФ «Полиграфист»
160001, г. Вологда, ул. Челюскинцев, 3.