Похожие
Текст
отовим без ошибок
из овощей
готовим без ошибок
U IT IT IT IT T T IT IT IT IT IT IT IT T fl II1 II H
готовим без ошибок у
из овощей
Издательство «Аркаим»
LTLit
введение
Овощи — важнейшая группа пищевых растений. Они являются
-езаменимым источником минеральных веществ и витаминов. В них
содержатся органические кислоты и эфирные масла, возбуждающие
аппетит и способствующие пищеварению. Особенно полезны овощи
з сыром виде. Но не менее хороши и вкусны овощи, подвергнутые теп-
ловой обработке. Для приготовления разнообразных блюд овощи ва-
рят, жарят, тушат, солят, маринуют и даже... варят варенье (например,
из красных помидоров, моркови, кабачков). Трудно представить себе
меню современного горожанина без овощей.
Дополнительным резервом продуктов питания служат дикорасту-
щие овощи и листовая зелень — одуванчик, крапива, настурция, ща-
зель, борщевик и другие.
В последнее время возвращается интерес к забытым видам ово
щей, к таким как репа, тыква, топинамбур, цикорий.
В новой книге серии «Готовим без ошибок» собрана великолепная
коллекция самых разноообразных рецептов овощных блюд как для
повседневного, так и для праздничного стола.
Обработка и нарезка картофеля
Картофель тщательно промойте,
лучше всего — используя щеточку.
С помощью ножа для чистки овощей
и фруктов очистите картофель от ко-
жицы, стараясь снимать ее как можно
более тонким слоем, вырежьте глазки.
Нарезать картофель лучше все-
го большим ножом для измельчения
и резки, но можно использовать и спе-
циальные приспособления.
Приведем несколько способов на-
резки картофеля.
Соломка (см. фото 1). Нарежьте
картофель кружочками толщиной 1-2 мм
и нашинкуйте полосками шириной
1 -2 мм.
Брусочки (см. фото 2). Картофель
сначала нарежьте пластинками тол-
щиной 7-10 мм, а затем нашинкуйте
брусочками. Длина брусочков состав-
ляет обычно 4-5 см.
Кубики (см. фото 2). Нарежьте клу-
бень картофеля кружочками толщи-
ной 0,5-2 см, затем — брусочками и на-
шинкуйте их поперек.
Дольки (см. фото 3). Клубень раз-
режьте вдоль пополам, затем каждую
половинку — на 3-4 сегмента.
kk К OAJLOJL IL Ti И П ti ti tl П n 'u
3
6
Обработка и нарезка моркови
Морковь промойте (можно вос-
пользоваться щеточкой —это ускоря-
ет процесс очистки и улучшает его ка-
чество) и с помощью ножа для чистки
овощей и фруктов (см. фото 1) очисти-
те’от кожицы, стараясь срезать ее как
можно тоньше, затем удалите корешок
и верхнюю часть корнеплода. Кожицу
ранней моркови можно не снимать,
достаточно промыть ее щеточкой под
проточной водой.
Чаще всего морковь нарезают
соломкой, кубиками и дольками, ис-
пользуя для этого большой нож для
измельчения и резки.
Соломка (см. фото 1). Нарежьте
морковь ломтиками толщиной 1,5 мм
и нашинкуйте полосками шириной
1 -2 мм.
Кубики (см. Фото 2). Нарежьте мор-
ковь кружочками или ломтиками тол-
щиной 0,5-2 см и нашинкуйте их сна-
чала вдоль, затем поперек.
Дольки (см. Фото 3). Разрежьте
морковь на цилиндры высотой 4 см,
а затем каждый цилиндр разрежьте
вдоль на 4-6 частей.
Обработка и нарезка помидоров
Помидоры тщательно промойте
и с помощью ножа для чистки овощей
и фруктов удалите плодоножки.
Если используются помидоры без
кожицы, то сначала большим ножом
для измельчения и резки надрежьте
верхушку помидора, затем ошпарьте
его, быстро охладите и снимите кожи-
цу, используя нож для чистки овощей
и фруктов (см. фото 1).
Для салатов, винегретов, гарниров
и различных супов помидоры нареза-
ют кружочками, ломтиками, кубиками
и соломкой, используя для этого боль-
шой нож для измельчения и резки.
Ломтики. Помидор разрежьте сна-
чала вдоль — пополам или на 4 части,
а затем на ломтики толщиной 1-2 мм.
Дольки. Помидор промойте, обсу-
шите и, удалив плодоножку, разрежьте
на 4-8 сегментов (см. фото 2).
Для фарширования возьмите спе-
лые, плотные плоды, срежьте с них
верхнюю часть, ложкой удалите се-
мена (см. фото 3). Помидоры слегка
отожмите, посолите внутри и напол-
ните приготовленным фаршем.
3
8
Обработка и нарезка
репчатого лука
У репчатого лука с помощью ножа
для чистки овощей и фруктов срежь-
те донце и верхушку, затем снимите
сухие чешуйки. Очищенную головку
лука промойте.
Используя большой нож для из-
мельчения и резки, лук можно наре-
зать кольцами, полукольцами, солом-
кой и мелкими кубиками.
Кольца (см. фото 1). Нарежьте го-
ловку лука поперек кружочками тол-
щиной 1-2 мм, затем разберите их на
кольца.
Полукольца. Головку лука раз-
режьте вдоль пополам, затем нашин-
куйте поперек полукольцами толщи-
ной 1-2 мм.
Соломка (см. фото 2). Разрежьте
головку лука вдоль пополам, затем
тонко нашинкуйте половинки вдоль
соломкой.
Кубики (см. фото 3). Разрежьте го-
ловку лука вдоль пополам, затем каж-
сую половинку нашинкуйте ломтика-
ми толщиной 0,5-2 см сначала вдоль,
~отом поперек.
2
3
салаты
-
Бутерброды
с овощами
я- порции
Булочки разрежьте пополам и смажьте половинки майонезом
Огурец очистите, нарежьте ломтиками.
Морковь натрите на терке.
Редис нарежьте кружочками.
На каждую половинку булочки уложите по листочку салата,
ломтику огурца, тертую морковь и редис.
Оформите бутерброды зеленью.
• булочки круглые 2 шт.
• огурец Уа шт.
• морковь \ шт.
• редис 6 шт.
• листья салата 4 шт.
• майонез 2 ст. ложки
I
- - . минут
13
ILlMtJtlLILlLKILk.1И1 lk.1l II
Мелко нарезанное куриное филе припустите в бульоне
до готовности, посолите, поперчите.
Муку спассеруйте на масле, охладите, введите бульон,
добавьте куркуму и доведите до кипения.
Сыр взбейте с майонезом, % приготовленной массы смешайте
с зеленью и мелко рубленным чесноком.
Хлеб нарежьте на 5 пластов. Пласты смажьте сырной массой,
куриной начинкой, уложите друг на друга.
На второй пласт уложите спаржу.
Торт оберните пленкой, положите под легкий гнет
и выдержите в холодильнике.
Готовый торт оформите сырной массой,
посыпьте паприкой и рубленой зеленью.
• хлеб пшеничный без корок 1 булка
• филе куриное 350 г
• бульон куриный 1 стакан
• куркума молотая И ч. ложки
• масло сливочное 60 г
• мука пшеничная 1ч. ложка
• спаржа зеленая
консервированная 200 г
• майонез 2 ст. ложки
• сыр плавленый мягкий 300 г
• чеснок 1 зубчик
• перец черный молотый
• перец красный молотый
• соль
время приготовления: 45 минут + охлаждение
калорийность
15
’ UJJl Ji U U, О О 11 Ч u, !|
Овощные
канапе
24 штуки
Морковь натрите на мелкой терке. Перец и помидор мелко
нарежьте. Овощи смешайте с плавленым сыром, посолите,
поперчите, положите приправу.
С ломтиков батона срежьте корочки, смажьте ломтики
приготовленной смесью.
Канапе оформите ломтиками шампиньонов, каперсами и зеленью.
• батон 6 ломтиков
• морковь 1 шт.
• перец сладкий 1 шт.
• помидор 1 шт.
• сыр плавленый мягкий 2 ст. ложки
• каперсы 1 ст. ложка
• шампиньоны маринованные 6 шт.
• приправа чили 1 щепотка
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 25 минут
калорийность
17
Салат
из капусты
с редькой
4 порции
Для салатной заправки разотрите горчицу
с яичными желтками и сахаром.
При непрерывном помешивании тонкой струйкой влейте масло,
добавьте перец, соль, взбейте, разведите уксусом и процедите.
Капусту и редьку нарежьте соломкой, соедините с измельченным
зеленым луком, залейте маринадом (смесь уксуса, соли, сахара,
перца) и выдержите 2 часа.
Затем к маринованным овощам добавьте нарезанный
кубиками отварной картофель, мелко нашинкованный лук,
зеленый горошек, посолите и перемешайте.
При подаче уложите салат горкой, полейте заправкой,
оформите дольками вареных яиц и зеленэ-с
• капуста белокочанная 200 г
• редька 1 шт.
• лук зеленый 1 пучок
• картофель 2 шт.
• горошек зеленый
консервированный 4 ст. ложки
• лук репчатый 2 шт.
• яйца 2 шт.
• сахар 1 ст. ложка
• уксус 3%-й 2 ст. ложки
для салатной заправки:
• масло растительное 2 ст. ложки
• яичные желтки 2 шт.
• горчица сухая 1 ст. ложка
• уксус 3%-й 1 ч. ложка
• сахар 1 ч. ложка
• перец черный молотый 1 щепотка
• соль
время приготовления:15 ищут + маринование
алорийность
19
Салат
из овощей
с яйцом
4 порции
Картофель отварите, очистите от кожуры и нарежьте кружочками.
Огурцы и помидоры также нарежьте кружочками.
В салатник положите слоями, чередуя, картофель, огурцы,
помидоры, посолите, поперчите, полейте сметаной, сверху
положите нарезанное кружочками яйцо.
При подаче посыпьте салат мелко нарезанной зеленью.
Можно оформить «тюльпаном» из помидора.
• картофель 3 шт.
• яйца вареные 6 шт.
• помидоры 3 шт.
• огурцы 3 шт.
• сметана 6 ст. ложек
• зелень петрушки 2 пучка
• перец черный молотый 1 щепотка
• соль
время приготовления: 50 минут
калорийность
21
Салат
с цикорием
4 порции
Орехи обжарьте на растительном масле до золотистого цвета
и обсушите на салфетке.
Для соуса горчицу разотрите с солью, перцем,
постепенно добавляя растительное масло, в конце приготовления
влейте уксус и перемешайте.
Нарезанную кубиками грушу смешайте с лимонным соком
и соусом.
В салатник положите промытые листья цикория,
на них приготовленный салат, посыпьте орехами, сыром
и сразу подазакте.
• листья цикория 300 г
• груша 1 шт.
• масло растительное 2 ст. ложки
• орехи грецкие рубленые 1 стакан
• сок лимонный 1 ст. ложка
• сыр домашний 200 г
для соуса:
• масло растительное’Л стакана
• уксус винный белый V* стакана
• горчица 1 ст. ложка
• перец черный молотый
• соль
время п иготовления: 15 минут
калорийность
23
h
Салат
с морковью
и репой
4 порции
Лук нарежьте кольцами.
Яблоко очистите и нарежьте соломкой.
Морковь, репу, корень сельдерея натрите на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник,
посолите и полейте простоквашей, посыпьте зеленью.
• лук-порей 70 г
• репа 14 шт.
• корень сельдерея 14 шт.
• морковь 1 шт.
• яблоко 1 шт.
• простокваша Уг стакана
• зелень укропа рубленая Зет. ложки
• соль
зремя приготовления: 10 минут
калорийность
25
Ti Ti L 11 И Ti
овогоднии»
- порции
Яблоко, очистив от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками,
морковь и ананас - кубиками, свеклу - ломтиками.
Апельсин очистите и вырежьте дольки из мембран.
Половиной зеленого салата выложите дно и стенки салатника,
сверху уложите свеклу.
Оставшийся салат нашинкуйте соломкой, соедините с яблоком,
морковью и ананасом.
Банан нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком
и добавьте к фруктово-овощной смеси.
Для заправки лимонный сок смешайте с маслом, перцем и солью.
Фруктово-овощную смесь полейте приготовленной заправкой,
перемешайте и выложите горкой в салатник на ломтики свеклы.
Оформите салат рубленым миндалем и дольками апельсина.
• салат зеленый 1 пучок
• свекла вареная 2 шт.
• морковь вареная 1 шт.
• яблоко 1шт.
• ананас 4ломтмка
• банан 1 шт.
• сок лимонный 1 а ложка
• апельсин 1 шт.
• миндаль обжаренный Уг стакана
для заправим:
• соклимонный 1 ст. ложка
• масло растительное 3 ст. ложки
• перец черный молотый
• соль
| ? /я приготовления: 15 минут
алорийность
27
Салат
«Добрая ночь»
Dпорций
Дольки апельсинов нарежьте кусочками,
остальные фрукты и овощи - кубиками.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте зерна граната,
арахис и кедровые орешки, перемешайте и выложите в салатник.
Для соуса сахар растворите в горячей воде,
доведите до кипения и охладите.
В охлажденный сироп добавьте уксус, соль, перемешайте
и влейте свекольный сок.
Заправьте салат приготовленным соусом и подавайте.
• свекла вареная 4 шт.
• сок свеклы 1 ч. ложка
• яблоки 2 шт.
• бананы 2 шт.
• репа 2 шт.
• апельсины 2 шт.
• лимоны 2 шт.
• редис 1 шт.
• гранат 1 шт.
• арахис, орешки кедровые
по 2 ст. ложки
• сахар, вода, уксус 3%-й
по 1 ст. ложке
• соль
время приготовления: 20 минут
алорийность
29
Салат .
овощной
порции
Зеленый лук нарежьте, залоге е: •от ,чес Ви •
подсоленной воды . “сс-зр "2
Воду СЛе/ с ':7 * ' ~ — —
’бачки нарежьте и варите в г:2{ди10Л₽Лвз*1Яп^а'я.
Воду слейте кабд ки соед/-.: 2:2- >
нарезанным сопомктй, и п, :
и -2Г27~—. _
‘ ’а:- :
цпопейте»;* ж»_/
Z}"-----2 - ’ - ’ "
• лук зеленый 8 перьев
• кабачки 125 г
• перец сладкий зеленый 1 шт.
• помидоры 3 шт.
• масло оливковое Зет. ложки
• к. нза рубленая 1 ст. ложка
• уксус в, нный белый 1 ст. ложка
• -едец черный молотый
30 МИНУТ
31
Салят
из баклажанов
* • баклажаны 4 шт.
_=г • масло оливковое VA ст. ложки
• сыр твердый 240 г
маслины нарезанные 12 шт.
• псчйЕоры черри 20 шт.
• -.'съя базилика
'-ле'ь-сг-ые % стакана
• > рубленый 1 зубчик
• масло
рапмельное Т/г ст. ложки
сок лимонный Уг ст. ложки
• перец черный молотый
соль
время приготовления: 40 минут
калорийность
Hi
hi
ч
4
•«
HI
4
Салат .
из картофеля
4 порции
Картофель сварите, очистите и нарежьте кубиками.
Чеснок очистите, порубите и смешайте с измельченным
жгучим перцем.
Листья салата мелю нарежьте.
Для соуса соедините все ингредиенты, за исключением картофеля.
Перемешайте.
Картофель выложите в салатник, полейте соусом и подавайте.
• картофель 5 шт.
• чеснок 2 зубчика
• перец жгучий У2 шт.
• корень хрена тертый Зет. ложки
• листья салата 2 шт.
• сок лимонный 5 ст. ложек
• перец молотый черный
• соль
•I
-
и
s
я
-
время приготовления: 45 минут
калорийность
35
Огурцы .
с нам ин кои
2 порции
Огурцы разрежьте вдоль пополам, ложкой
выньте мякоть, измельчите. Картофель, свеклу и морковь
нарежьте мелкими кубиками.
Лук нарежьте кубиками и спассеруйте.
Смешайте овощи, заправьте сахаром, маслом, посолите,
поперчите, перемешайте.
Приготовленной начинкой заполните половинки огурцов.
Отдельно можно подать сметану.
• огурцы 2 шт.
• картофель вареный 1 шт.
• свекла вареная Уг шт.
• морковь вареная Уг шт.
• лук репчатый Уг головки
• масло растительное 1 ст. ложка
• сахар 1ч. ложка
• перец черный молотый
• соль
i'.| юмя приготовления: 30 минут
г. июрийность
37
11
«Плотики»
из перца
6 порций
Перцы разрежьте вдоль на четыре части.
Яйца, чеснок и морскую капусту без заливки порубите,
добавьте сыр, майонез и рубленый укроп, перемешайте.
Разложите «плотики» из перца на блюдо, положите на каждый
приготовленную массу с морской капустой, оформите небольшими
кусочками перца и зеленью.
• перец сладкий разного цвета 3 шт.
• яйца вареные 4 шт.
• чеснок 4 зубчика
• сыр сливочный мягкий 200 г
• майонез 8 ст. ложек
• зелень укропа 4 ст. ложки
• капуста морская
консервированная 220 г
время приготовления: 25 минут
калорийность
39
Овощные
шашлычки
12 порций
Морковь нарежьте кружочками, залейте кипящей водой и варите
5 минут. Капусту варите в подсоленной воде 2 минуты.
Овощи сразу после варки поместите в холодную кипяченую воду.
Когда они остынут, откиньте на дуршлаг
Огурец и помидоры нарежьте кружочками.
Для соуса смешайте сметану, майонез и кетчуп, приправьте
по вкусу перцем и другими специями.
Нанижите овощи на шпажки, чередуя по цвету.
Соус подайте отдельно.
• шампиньоны
маринованные 12 шт.
• огурец 1 шг.
• соцветия цветной капусты
и брокколи по 12 шт.
• морковь 1 шт.
• патиссоны маринованные 12 шт.
• помидоры мелкие 12 шг.
• лук репчатый мелкий
маринованный 12 головок
• корнишоны 12шг.
для соуса:
• сметана 2 ст. ложки
• майонез 2 ст. ложки
• кетчуп острый 2 ст. ложки
• перец красный и черный молотый
вр< ‘мя приготовления: 35 минут
калорийность
41
‘•—4
Закуска
из Помидоров
12 порций
У помидоров срежьте верхнюю часть, удалите семена.
Помидоры слегка посолите.
Для фарша смешайте мелко нарезанные маслины, яйца, чеснок,
филе кильки, добавьте остальные ингредиенты.
Помидоры слегка отожмите от выделившегося сока
и нафаршируйте приготовленной массой. Накройте срезанными
верхушками, оформите зеленью и разложите на блюде.
• помидоры 24 шт.
для фарша:
• маслины без косточек 36 шт.
• филе маринованной кильки 180 г
• чеснок 2 зубчика
• яйца вареные 2 шт.
• сыр тертый 2 ст. ложки
• масло растительное 2 ст. ложки
• соус табаско 2-3 капли
• паприка молотая 1 щепотка
в| 'мя приготовления: 35 минут
калорийность
Огурцы .
с грибной
начинкои
40 штук
Огурцы, срезав кончики, нарежьте на 40 кружочков.
Грибы мелко порубите. Лук нашинкуйте, обжарьте на масле,
добавьте грибы и жарьте, помешивая, до готовности. Охладите.
Грибы пропустите через мясорубку вместе с сыром, добавьте соль,
майонез и взбейте до пышной консистенции.
Начинку выложите на кружочки огурцов, посыпьте молотым
перцем, оформите кусочками перца и зеленым луком.
• огурцы 4 шт.
• сыр плавленый 250 г
• грибы 800 г
• лук репчатый 1 головка
• масло растительное 2 ст. ложки
• майонез 4 ст. ложки
• перец сладкий красный 1 шт.
• перец красный молотый
• соль
время приготовления: 50 минут
калорийность
45
Закуска
«Южная»
4 порции
Баклажан нарежьте вдоль тонкими ломтиками, посолите,
выдержите 30 минут. Ломтики баклажана отожмите, обсушите.
Цуккини нарежьте тонкими кружочками.
Цуккини и баклажан обжарьте на масле.
Лук нарежьте соломкой, слассеруйте, охладите.
Зелень, чеснок мелко порубите, перемешайте с луком.
На жареные ломтики баклажана уложите кружочки цуккини,
сверху равномерно распределите луковую массу,
<верни и рулежки. Можно скрепить рулетики шпажками.
Оформше ЧИШ.1МИ и «цуккини и баклажана, нарезанными
дольками помидорами и зеленью.
• баклажан 1 шт.
• цуккини 1 шт.
• лук репчатый 2 головки
• чеснок 2 зубчика
• ядра грецкихорехов
обжаренные 50 г
• масло растительное 50 г
• зелень укропа и петрушки
время приготовления: 40 минут
калорийность
47
Икра
овощная
2 порции
Лук нашинкуйте, морковь и корень петрушки нашинкуйте
соломкой, слегка спассеруйте на масле, добавьте немного воды
и тушите овощи до полуготовности.
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.
Помидоры и нарезанные ломтиками кабачки соедините
с тушеными овощами, добавьте сахар, соль, лимонный сок
и тушите до готовности.
Овощи пропустите через мясорубку, затем охладите.
Икру выложите в салатник и посыпьте рубленой зеленью.
• кабачки 120 г
• помидор 1 шт.
• лук репчатый Уг головки
• морковь 1 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• сок лимонный 1 ч. ложка
• масло растительное 1 ст. ложка
• зелень петрушки
рубленая 1 ст. ложка
• сахар 1ч. ложка
• соль
время приготовления: 45 минут
। июрийность
49
Овощные
лепешки
8 порций
Картофель и морковь сварите по отдельности,
протрите горячими и соедините.
Грибы и лук мелко наоежьте. Обжарьте на части масла сначала лук,
затем добавьте грибы и жарьте все вместе.
Протертые овощи и грибы с луком смешайте, добавьте соль, яйцо
и мускатный орех, хорошо перемешайте.
Из массы сформуйте небольшие лепешки, запанируйте их
в сухарях и обжарьте на оставшемся масле до образования
золотистой корочки.
Смешайте ингредиенты соуса. При подаче разложите лепешки
на блюдо, сверху положите понемногу соуса и оформите зеленью.
• картофель 2-3 шт.
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 1 головка
• грибы 200 г
• яйцо 1 шт.
• орех мускатный тертый 1 щепотка
• сухари панировочные 1 стакан
• масло растительное 4 ст. ложки
для соуса
• сметана 8 ст. ложек
• зеленьукропа рубленая 4 ст. ложки
• кетчуп острый 2 ст. ложки
• лук зеленый рубленый 1 ст. ложка
• соль
время приготовления: 45 минут
калорийность
Печеный
молодой
картофель
12 порций
Картофель запеките в духовке или в микроволновой печи.
Сметану, лук, измельченный чеснок, горчицу перемешайте.
Сделайте крестообразный надрез на каждом клубне, слегка
приоткройте надрез и заполните соусом. Сверху разложите мелко
нарезанный перец, оформите зеленью.
Подавайте как горячим, так и холодным.
• картофель мелкий 24шт.
для соуса:
• сметана 1 стакан
• лук зеленый рубленый 2 ст. ложки
• горчица 2 ч. ложки
• чеснок 1 зубчик
• перец красный
маринованный 3 шт.
время приготовления: 35 минут
калорийность
5i
Морковные
«пенечки»
6 порций
Морковь очистите, нарежьте поперек цилиндрами высотой 3 см
и сварите до полуготовности.
Мясной фарш перемешайте с мелко рубленными луком, яйцом,
каперсами, зеленью, специями и сухарями.
Из морковных цилиндриков выньте сердцевину и наполните
их подготовленным фаршем. Выложите морковь в смазанную
маслом форму, подлейте бульон и вино. Запекайте 20 минут,
затем положите сверху по ломтику сыра и запекайте,
пока он не расплавится.
• морковь 6 шт.
• фарш мясной 250 г
• лук репчатый 1 головка
• яйцо 1 шт.
• зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
• каперсы 2 ст. ложки
• сухари молотые 2 ст. ложки
• масло сливочное 2 ст. ложки
• бульон мясной 1 стакан
• вино белое сухое’Л стакана
• орех мускатный
молотый 1 щепотка
• сыр твердый 12 ломтиков
• перец черный и красный молотый
• соль
время приготовления: 50 минут
калорийность
55
крокеты
из моркови
12 пор |ий
Картофель сварите в подсоленной воде. Воду слейте, накройте
картофель крышкой и обсушите, протрите горячим.
Г Морковь натрите на мелкой терке, добавьте картофель, яичный
желток, сливочное масло, манную крупу, соль и мускатный орех.
Массу перемешайте и соедините со взбитым белком.
Чернослив замочите на несколько часов в холодной воде,
затем обсушите.
Из морковной массы сформуйте небольшие лепешки, положите на
середину каждой по ягоде чернослива, в которую вложите
'/г ядра ореха. Края лепешки соедините и придайте крокетам
круглую форму. Запанируйте в сухарях и обжарьте в растительном
масле до образования золотистой корочки.
При подаче оформите зеленью.
• морковь 5 шт.
• картофель 5 шт.
• яйцо 1 шт.
• масло сливочное 1 ст. ложка
• крупа манная 2 ст. ложки
• сухари панировочные 1 стакан
• орех мускатный
молотый 1 щепотка
• орехи грецкие 12 ядер
• чернослив без косточек 24 шт.
• масло растительное для фритюра
• соль
время приготовления: 45 минут + замачивание
калорийность
57
I la
из овощей
Щи
кислые
с гриоами
4 порции
Капусту потушите до мягкости с добавлением воды, мелко
нарезанного лука и моркови, нашинкованной соломкой.
Грибы обварите, откиньте на сито, нарежьте ломтиками. Грибной
отвар процедите, добавьте капусту, грибы, нарезанные соломкой
корни петрушки и сельдерея.
Муку подсушите, разведите грибным отваром, непрерывно
перемешивая, до сметанообразной консистенции. Введите мучную
заправку в щи. Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения,
снимите с огня и дайте настояться.
При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.
• капуста квашеная 1 кг
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 2 головки
• грибы 250 г
• корень петрушки 2 шт.
• корень сельдерея 1 шт.
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• сахар
• соль
время пригон ' ления: 1 час 10 минут + замачивание
калорийность
61
Щи
зеленые .
с крапивой
4 порции
Крапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем.
Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте.
В кипящий бульон положите картофель, сварите его.
Посолите, поперчите, добавьте крапиву и шавель,
доведите щи до кипения.
В готовые щи, непрерывно помешивая, влейте яйца,
дайте супу еще раз закипеть.
Подайте щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
• бульон мясной или овощной 700 г
• крапива молодая 400 г
• щавель 100 г
• картофель 200 г
• яйца 2 шт.
• сметана 50 г
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 25 минут
калорийность
63
BOOIIL
с гоибами
1 порции
Грибы замочите в 5-кратном количестве воды на 3-4 часа.
Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте на части масла,
добавьте уксус, томатную пасту, сахар, немного воды
и тушите до готовности.
Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте
на оставшемся масле.
Грибной настой процедите, влейте воду, добавьте нарезанные
соломкой грибы, доведите до кипения. Затем положите
нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой
капусту. Варите суп 10 минут.
Добавьте распаренный чернослив, тушеную свеклу, мелко
нарезанный корень петрушки и пассерованные овощи. Варите
суп еще 15 минут. За 5 минут до готовности посолите, поперчите,
добавьте перец горошком.
При подаче посыпьте борщ рубленой зеленью.
• грибы белые сушеные Юг
• вода 4 стакана
• свекла 100 г
• масло растительное 1% ст. ложки
• уксус 3%-й 1ч. ложка
• томатная паста 1 ст. ложка
• морковь Уг шт.
• лук репчатый 1 головка
• картофель 2-3 шт.
• капуста белокочанная 150 г
• чернослив без косточек 60 г
• корень петрушки Уг шт.
• сахар 1ч. ложка
• перец черный горошком 2-3 шт.
• перец черный молотый
• соль
нремя приготовления: 50 минут
к.нюрийность
65
картофельный
с горчицеи
4 порции
Картофель нарежьте ломтиками, сварите в отваре и протрите.
Добавьте горчицу, сливки, соль, перец, доведите до кипения.
Добавьте петрушку.
Для кляра смешайте муку с 6 столовыми ложками воды,
яйцом и солью.
Листья шалфея отделите от стеблей, окуните в кляр и обжарьте во
фритюре до золотистого цвета.
Бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до образования
золотистой корочки.
Перед подачей положите в суп бекон, оформите обжаренными
листьями шалфея.
• картофель 4 шт.
• отвар овощной 2 стакана
• горчица острая 1 ст. ложка
• сливки густые 14 стакана
• бекон 40 г
• мука пшеничная 2 ст. ложки
• яйцо 1 шт.
• зелень петрушки рубленая
1 ст. ложка
• шалфей 2 зеточки
• масло для фритюра 1 стакан
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 35 минут
I .НЮрИЙНОСТЬ
67
овощной
4 порции
Мелко рубленные лук и чеснок обжарьте на масле
до золотистого цвета.
Положите мелко нарезанные морковь и корень сельдерея,
нарезанные крупными дольками помидоры, влейте отвар,
посолите, добавьте томатную пасту и пряности.
Доведите до кипения. Положите в суп нарезанный соломкой
цуккини и варите до готовности.
При подаче посыпьте рубленой зеленью и тертым сыром.
Можно подать со сметаной.
• помидоры 5 шт.
• морковь 2 шт.
• цуккини 1 шт.
• лук репчатый 2 головки
• чеснок 2 зубчика
• корень сельдерея 1 шт.
• отвар овощной 5 стаканов
• томатная паста Зет. ложки
• масло растительное Зет. ложки
• сыр твердый 50 г
• лавровый лист 1 шт.
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 40 минут
калорийность
69
»I I
Свекольник
2 порции
Свеклу отварите. О । вар процедите, заправьте сахаром и лимонным
соком, охладите.
Свеклу очистите, нашинкуйте соломкой, соедините с мелко
нарезанными огурцами, листьями салата, пуком, петрушкой
и залейте холодным свекольным отваром. Затем добавьте мелко
нарезанные мясо и яйцо.
При подаче свекольник заправьте сметаной.
• свекла 200 г
• вода 500 г
• мякоть вареной говядины 100 г
• огурец 1 шт.
• листья зеленого салата 2 шт.
• лукзеленый рубленый 2 ст.ложки
• зелень петрушки
рубленая 1 ст. ложка
• яйцо вареное 1 шт.
• сметана 2 ст. ложки
• сахар 1 ч. ложка
• сок лимонный 1 ч. ложка
ьремя приготовления: 1 час 40 минут
калорийность
71
4
Суп-пюре
из тыквы
4 порции
Лук, чеснок и тыкву нарежьте кубиками и обжарьте
на масле до золотистого цвета. Влейте бульон, посопите
игушите20минут.
Протрите овощи через сито вместе с бульоном и доведите
до кипения.
Подавайте со сметаной, очищенными тыквенными семенами
и зеленью.
• тыква 500 г
• бульон куриный 21/г стакана
• лук репчатый 2 головки
• чеснок 2 зубчика
• масло сливочное 2 ст. ложки
• семена тыквы Зет. ложки
• сметана Зет.ложки
• соль
время приготовления: 40 минут
калорийность
73
Гаспачо
2 порции
Ломтики хлеба подсушите в духовке, остудите и залейте
5 столовыми ложками воды.
Огурцы и помидоры, очистив от кожицы, нарежьте кубиками.
Перец нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко порубите.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте масло,
томатный сок, уксус, посолите, поперчите, перемешайте
и охлаждайте 1 час.
Подавайте суп с гренками.
• хлеб пшеничный
вчерашний 4 ломтика
• огурцы 2 шт.
• перец сладкий Уг шт.
• лук репчатый 1 головка
• чеснок 1 зубчик
• помидоры 2 шт.
• бульон мясной Уг стакана
• уксус 3%-й 1ч. ложка
• масло оливковое 1 ст. ложка
• сок томатный 400 г
• перец черный молотый
• соль
pi мч । |риготовления: 30 минут + охлаждение
: . ,ii< >| 'Ирп-ЮС и
5
Борщ
холодный
литовскии
3 порции
Свеклу отварите в кожуре, очистите и нашинкуйте соломкой.
Укроп мелко порубите, лук нарежьте колечками.
Кефир посолите, взбейте, добавьте холодную кипяченую воду,
свеклу, укроп, зеленый лук, перемешайте и охладите.
Перед подачей в борщ положите нарезанное дольками яйцо
и сметану.
К холодному борщу отдельно можно подать отварной картофель,
посыпанный рубленой зеленью.
• кефир Г/г стакана
• вода йстакана
• свекла 1 шт.
• лук зеленый 20 г
• сметана 2 ст. ложки
• яйцо вареное 1 шт.
• зелень укропа 20 г
• соль
время приготовления: 40 минут + охлаждение
калорийность
77
Окрошка
«Лёто»
4 порции
Картофель и морковь сварите, охладите и нарежьте кубиками.
Также нарежьте редис и огурцы.
Зеленый лук и зелень чеснока нашинкуйте и треть разотрите
с солью, сахаром, сметаной, затем разведите квасом.
Соедините овощи, оставшийся лук и чеснок, перемешайте
и залейте приготовленной заправкой с квасом.
При подаче положите в каждую тарелку половинку яйца,
посыпьте окрошку зеленью.
• огурцы 2 шт.
• морковь 1 шт.
• редис 1 пучок
• „ картофель 2 шт.
• зелень чеснока 2 пера
• лук зеленый 8 перьев
• сахар 1ч. ложка
• квас хлебный 600 г
• сметана 2 ст. ложки
• яйца вареные 2 шт.
• зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
• соль
врёмя приготовления: 50 минут
мпорийность
79
ииов^Шй
тлт ▼ г т-т v wiuy глигмтеж
Кнедли
с морковным
соусом
4 порции
Картофель отварите и протрите.
Листья шпината бланшируйте 5 минут, отожмите и протрите.
Картофель смешайте с мукой, шпинатом, желтками, сыром,
приправьте солью и мускатным орехом, сформуйте шарики
и варите их в подсоленной воде 10 минут.
Морковь нарежьте ломтиками, припустите в бульоне
с добавлением соли, перца и карри.
Половину моркови протрите, соедините с оставшейся,
добавьте сметану и прогрейте.
Подавайте кнедли с соусом, оформив зеленью.
• картофель 4 шт.
• шпинат 300 г
• мука пшеничная 1 стакан
• яичные желтки 2 шт.
• сыр тертый 2 ст. ложки
• орех мускатный тертый
• соль
для морковного соуса:
• морковь 3 шт.
• бульон мясной 1 стакан
• порошок карри 2 ч. ложки
• сметана 2 ст. ложки
• перец черный молотый
• соль
мя приготовления 40 минут
. . , ч >иг,,-ю< ть
83
Свекла
запеченная
4 по. ции
Свеклу очистите, ложкой удалите сердцевину.
Для начинки морковь, корень петрушки, лук и репу нашинкуйте,
обжарьте на масле, смешайте с рублеными яйцами, сметаной,
посолите и перемешайте.
Фаршем наполните свеклу, посыпьте тертым сыром, сбрызните
маслом и запекайте 20-25 минут при 200 °C.
При подаче оформите свеклу зеленью.
• свекла вареная 4 шт.
• масло сливочное 2 ст. ложки
• сыр твердый тертый У> стакана
для начинки:
• морковь Зшт.
• корень петрушки 2 шт.
• репа 1 шт.
• лук репчатый 2 головки
• масло сливочное 2 ст. ложки
• яйца вареные 2 шт.
• сметана 2 ст. ложки
• соль
Езремя приготоЕзления:45 минут
калорийность
85
Вареники
с овощами
и сыром
4 порции
Из 2 яиц, муки, 6 столовых ложек воды и соли замесите тесто.
Для начинки лук и морковь нарежьте мелкими кубиками
и спассеруйте на масле.
Положите нарезанные ломтиками грибы и жарьте еще 5 минут.
Добавьте нарезанный мелкими кубиками сыр, рубленую зелень,
соль, перец, мускатный орех.
Оставшееся яйцо разделите на белок и желток.
Желток соедините с начинкой.
Тесто раскатайте и разрежьте на 1ь квадратиков.
На каждый положите начинку. Края смажьте белком и защипните.
Варите вареники в бульоне 10 минут.
Подавайте, полив растопленным маслом и посыпав
рубленым зеленым луком.
• мука пшеничная 300 г
• яйца 3 шт.
• шампиньоны 200 г
• морковь 1 шт.
• сыр 100 г
• зелень петрушки 100 г
• лук репчатый 1 головка
• масло сливочное 1 ст. ложка
• бульон мясной 5 стаканов
• орех мускатный тертый
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 35 минут
калорийность
87
Реп э
с яблоками
и изюмом
3~4 порции
Репу очистите, мелко нарежьте, посолите и тушите i ia масле
под крышкой до полуготовности. Затем добавьте нарезанные
ломтиками яблоки, изюм, сахар и доведите до готовности.
• репа 3-4 шт.
• яблоки 3-4 шт.
• изюм без косточек 50 г
• масло сливочное 40 г
• сахар 1 ч. ложка
• соль
время приготовления: 35 минут
калорийность
89
Мозаика
овощная
4 порции
Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия.
Сладкий перец и морковь нарежьте кубиками.
Овощи, фасоль и кукурузу обжарьте на масле до размягчения.
Добавьте смешанный с сахаром соевый соус, доведите до кипения.
Для соуса острый перец нарежьте кольцами, залейте уксусом
и добавьте тертый чеснок.
При подаче полейте овощи соусом.
• капуста цветная 100 г
• брокколи 100 г
• перец сладкий желтый 1 шт.
фасоль стручковая 100 г
• початки мини-кукурузы 115 г
• морковь 2 шт.
• сахар 2 ч. ложки
• соус соевый 1 ст. ложка
• масло растительное 2 ст. ложки
для соуса:
• перец острый 2 шт.
• уксус винный белый 4 ст. ложки
• чеснок 3 зубчика
время приготовления: 30 минут
калорийность
91
Шниыель
из капусты
с сыром
1 порция
Листья капусты отварите в подсоленной воде,-охладите
и слегка отбейте, затем заверните в них тонкие ломтики сыра.
Запанируйте шницели сначала в яйце, затем в сухарях
и обжарьте на растительном масле.
При подаче полейте растопленным сливочным маслом.
• капуста белокочанная 250 г
• сыр 70 г
• масло растительное 20 г
• масло сливочное 10 г
• яйцо 1 шт.
• сухари панировочные Зет. ложки
• соль
время приготовления: 20 минут
калорийность
93
№1 11
Пиоог
с луком.
и картофелем
6 порций
Муку смешайте с солью, добавьте масло и порубите ножом.
В центре сделайте углубление, влейте в него желток, воду
и замесите тесто. Оставьте его на 30 минут, накрыв салфеткой.
Готовое тесто раскатайте тонким споем, уложите в форму,
смоченную водой. Накопите гесто вилкой в нескольких местах,
накройте фольгой и выпекайте 10 минут при 200 °C.
Затем фольгу удалите и выпекайте основу до золотистого цвета.
Для начинки картофель сварите «в мундире» до полуготовности,
охладите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими
кольцами, обжарьте на масле, добавив розмарин и тмин.
На выпеченную основу уложите лук, затем картофель и залейте
сливками, взбитыми с сыром и мускатным орехом.
Выпекайте пирог при 230 °C до готовности.
для теста:
• мука пшеничная 200 г
• масло сливочное
или маргарин 100 г
• яичный желток 1 шт.
• вода & стакана
• соль 1 щепотка
для начинки:
• картофель 500 г
• лук репчатый 2 головки
• масло сливочное 1 ст. ложки
• розмарин рубленый 1 ч. ложка
• семена тмина 1ч. ложка
• сливки 1 стакан
• сыр чеддер тертый 4 ст. ложки
• орех мускатный
тертый Ут ч. ложки
• перец черный молотый
• соль
.доя приготовления: 1 час 30 минут
юрмйность
95
Кольраби
в кляре
с соусом
4 порции
Для кляра муку взбейте с яйцом, вином, солью
и оставьте на 30 минут.
Для соуса йогурт смешайте с лимонным соком и рубленым
зеленым луком. Посолите, поперчите. Добавьте обжаренные
без жира до золотистого цвета семена подсолнечника.
Кольраби нарежьте брусочками, обмакивайте в кляр
и обжаривай ie во фритюре до золотистого цвета.
Выл()жикчк1(ал<|)С1КуидаЙ1е жиру печь.
Ноданай1ес(оусом.
• кольраби 2 шт.
для кльра:
• мука пшеничная 100 г
• яйцо 1 шт.
• вино красное Уг стакана
для соуса:
• йогурт сливочный 1 стакан
• сок лимонный 2 ст. ложки
• лук зеленый 2 ст. ложки
• семена подсолнечника 1 ст. ложка
• масло для фритюра
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 51 минут
калорийность
Биточки
из квашеной
капусты
4 порции
Квашеную капусту мелки нарежьте, обжарьте на шпике,
нарезанном кубиками, влейте немного воды и тушите 30 минут.
Добавьте тертый картофель и тушите до размягчения и полного
впитывания воды. Тушеные овощи слегка охладите,
смешайте с яйцами.
Сформуйте биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на масле
до золотистого цвета.
Подавайте с жареным картофелем.
• капуста квашеная 1 кг
• шпик 200 г
• картофель 4-6 шт.
• яйца 2 шт.
• сухари молотые У> стакана
• масло растительное 4 ст. ложки
время приготовления: 1 час
калорийность
99
III
iailiw1
Картофель
с начинкои
4 порции
Печень нарежьте брусочками, лук - полукольцами, сало -
кубиками На сале обжарьте лук с печенью.
Картофель отварите «в мундире», очистите, вырежьте середину,
оставляя стенки толщиной 0,3 см, нафаршируйте печенью.
Для соуса муку слегка подсушите без масла, охладите до 70 °C,
введите бульон, перемешайте до образования однородной массы
и варите 5 минут. Полученную массу процедите, добавьте в нее
обжаренный мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, соль
и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте емшану.
Фаршированный картофель залей ie сметанным соусом
и запекайте 10-15 минут.
• картофель 8 шт.
• печень говяжья 200 г
• . лук репчатый 1 головка
• шпик 40 г
для смет анного соуса:
• сметана 4 ст. ложки
• мука пшеничная Угч. ложки
- масло сливочное 15 г
лук репчатый 1 головка
• бульон мясной 4 ст. ложки
• лавровый лист 1 шт.
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 45 минут
калорийность
101
Перец
под соусом
10 порций
Перцы промойте, разрежьте пополам, удалите семена
и перегородки. Перцы ошпарьте и охладите.
Для начинки кабачки, морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте
на масле, затем тушите до готовности. Добавьте соль, молотый
перец, муку, рубленую зелень, молоко, мак, прогрейте
до загустения, слегка охладите и введите яйца.
Для соуса сметану смешайте с аджикой.
Половинки перцев зафаршируйте, полейie приготовленным
соусом и запекайie 25 Шмипу! при2Ю°С.
• перец сладкий разного цвета 10 шт.
• цуккини 800 г
• морковь 4 шт.
• лук репчатый 2 головки
• яйца 2 шт.
• молоко Уг стакана
• мука пшеничная 2 ст. ложки
• мак 2 ст. ложки
• масло растительное 2 ст. ложки
• зелень укропа 4 веточки
• аджика 1ч. ложка
• сметана 200 г
• перец красный молотый
• соль
время приготовления: 1 час
калорийность
103
=
Баклажаны
«Восточные»
4 порции
Баклажаны разрежьте вдоль, выньте мякоть и наполните их
фаршем из баранины, добавив к нему нарезанную мякоть
баклажанов, измельченный чеснок, немного соли и перца.
На половинки баклажанов разложите кружочки помидоров,
посыпьте тертым сыром и запекайте 30 минут.
Перед подачей оформите блюдо зеленью.
• баклажаны 2 шт.
* фарш из баранины 300 г
• . чеснок 2 зубчика
• помидоры 2 шт.
• сыр твердый 40 г
• масло сливочное
или маргарин 50 г
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 40 минут
калорийность
105
<11
Голубцы
с гречневой
кашей
4 порции
Из кочана капусты удалите крчерыжку.
Отварите кочан до полуготовности, разберите его на листья,
утолщения отбейте.
Из гречневой крупы сварите рассыпчатую кашу.
Для соуса муку подсушите, соедините со сметаной,
посолите и варите 5 минут.
Для фарша лук нашинкуйте, припустите,
смешайте с кашей и рублеными яйцами.
На капустные листья выложите фарш, сформуйте голубцы,
уложите их на сковороду, смазанную маслом, и запекайте
10 минут. Затем добавьте сметанный соус
и запекайте еще 30 минут.
При подаче выложите голубцы на блюдо
и посыпьте рубленой зеленью.
• капуста белокочанная 500 г
• крупа гречневая 200 г
• лук репчатый 1 головка
• яйцо вареное 1 шт.
• сметана 300 г
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• зелень петрушки
рубленая 1 ст. ложка
• соль
время приготовле -ия: 50 минут
калорийность
107
Il lii It III Irl 11 III UH
Фенхель .
запеченный
2 порции
Подготовленный фенхель разрежьте пополам, посолите,
поперчите, добавив отвар, припускайте 7 минут.
Помидоры ошпарьте и, сняв кожицу, нарежьте кубиками.
Зеленый лук нарежьте колечками.
Для соуса соедините горчицу с растопленным сливочным маслом,
яичным желтком, сухарями, сливками и перемешайте.
Выложите в форму фенхель, помидоры, зеленый лук,
заправьте соусом и запекайте 15 минут при 200 °C.
При подаче оформите зеленью.
• фенхель 2 шт.
• отвар овощной Уг стакана
• помидоры 2 шт.
• лук зеленый 20 г
• сливки И стакана
• масло сливочное 1 ст. ложка
• сухари панировочные 1 ст. ложка
• яичный желток 1шт.
• горчица 1 ч. ложка
• перец молотый
• соль
время приготовления: 30 минут
калорийность ..
Топинамбур
запеченный
4 порции
Топинамбур очистите и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм.
Залейте молоком, доведите до кипения, приправьте, посолите,
поперчите, добавьте мускатный орех.
Выложите топинамбур в смазанную маслом форму, сверху
разложите кусочки масла.
Запекайте 30 минут при 160 °C до образования румяной корочки.
При подаче посыпьте рубленым зеленым луком.
• топинамбур 8 шт.
• молоко 1 стакан
• сливки густые 1 ст. ложка
• масло сливочное 2 ст. ложки
• порошок карри У> ч. ложки
• перец красный
молотый Угч. ложки
• орех мускатный тертый
• перец белый молотый
• соль
время приготовления: 50 минут
калорийность
111
II
Баклажаны
«под шубой»
4 порции
Баклажаны очистите, разрежьте вдоль, посыпьте солью и сахаром,
оставьте на 20 минут. Затем промойте, обсушите, обжарьте
на 2 столовых ложках масла до готовности.
Нарезанные соломкой лук и перец, рубленый чеснок обжаривайте
5 минут на оставшемся масле. Добавьте нарезанные кубиками
помидоры, посолите, добавьте зелень и тушите.
Выложите овоци на баклажаны, посыпьте сыром
и запекайте до готовности.
Для соуса лук нарежьте соломкой, помидоры - кубиками
и обжарьте на масле. Добавьте лавровый лист, влейте вино
и выпарьте на треть. Протрите.
При подаче полейте баклажаны соусом, оформите зеленью.
• баклажаны 2 шт.
• лук репчатый 2 головки
• перец сладкий 2 шт.
• помидоры 5 шт.
• масло растительное 6 ст. ложек
• чеснок 4 зубчика
• сыр тертый 2 ст. ложки
• душица рубленая 1 ст. ложка
• сахар
• соль
для соуса:
• лук репчатый 1 головка
• помидоры 2 шт.
• масло растительное 1 ст. ложка
• вино белое Уг стакана
• лавровый лист 1шт.
время приготовления: 50 минут
калорийность
113
fS Г!’ 11 ГТ.
Рулетики
из цуккини
с перцем
4 порции
Крупу запейте стаканом кипящей подсоленной воды
и варите 10-15 минут.
Цуккини с кожицей нарежьте ломтиками. Часть ломтиков
нарежьте кубиками, а оставшиеся бланшируйте
в подсоленной воде.
Сладкий перец нарежьте соломкой и обжарьте на масле.
На этом же масле обжарьте рубленый лук, нарезанный кубиками
цуккини. Влейте отвар и тушите. Полученную смесь протрите
и выложите в форму.
Тофу нарежьте кубиками, смешайте с тыквенными семенами,
рубленой зеленью, крупой и аджикой. По два ломтика цуккини
сложите вместе, сверху выложите смесь тофу с крупой, полоски
перца и сверните рулетиками.
Положите рулетики в форму и запекайте 20 минут при 200 °C.
• хлопья овсяные 100 г
• цуккини 800 г
• перец сладкий красный
и желтый по 2 шт.
• масло сливочное 2 ст. ложки
• лук репчатый 1 головка
• отвар овощной 1 стакан
• аджика Зет.ложки
• семена тыквы Зет. ложки
• тофу 150 г
• зелень укропа 2 веточки
время приготовления- 50 минут
калорийность
115
Лазанья
с овощами
4 порции
Для молочного соуса муку спассеруйте на сливочном масле, слегка
охладите и влейте горячее молоко, проварите до загустения.
Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
Лук обжарьте на столовой ложке оливкового масла,
добавьте нарезанныеломтиками грибы, обжарьте до готовности.
Посолите и поперчите.
Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, обжарьте на
оставшемся оливковом масле.
Листы лазаньи опустите в большое количество подсоленной воды,
добавьте столовую ложку растительного масла,
варите 7-10 тину i. Листы лазаньи откиньте на сито, дайте стечь
воде, затем выложите их на салфетку и дайте обсохнуть.
В смазанную жиром форму выложите листы лазаньи, прослаивая
их молочным соусом, баклажанами, грибами, томатным соусом
и тертым сыром. Запекайте 30 минут.
• лазанья 250 г
• лук репчатый 1 головка
• соустоматный Ут стакана
• чеснок 1 зубчик
• баклажаны 600 г
• шампиньоны 300 г
• сыр тертый 200 г
• масло оливковое 7 ст. ложек
дпя мопочтли
• мука пшеничная 2 ст. ложки
• масло сливочное 2 ст. ложки
• молоко 3 стакана
• орех мускатный тертый
• перец черный молотый
• соль
вр мя приготовления: 1 час К минут
калорийность
117
Запеканка
картофельная
8 порций
Картофель и морковь нарежьте кружочками, отварите в бульоне.
Лук нарежьте, спассеруйте на растительном масле, добавьте
шпинат и тушите 7 минут.
Для соуса спассеруйте муку на масле, охладите, соедините
с кипяченым молоком, размешайте, посолите, поперчите,
приправьте мускатным орехом, проварите до загустения.
Добавьте часть тертого сыра и прогрейте, помешивая.
В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, уложите
слоями овощи, поливая каждый слой соусом, посыпьте
оставшимся сыром и запеките.
• картофель молодой 1 кг
• морковь 4 шт.
• лук репчатый 4 головки
• шпинат 500 г
• бульон мясной 2 стакана
• масло растительное 4 ст. ложки
для соуса:
• масло сливочное 4 ст. ложки
• мука пшеничная 2 ст. ложки
• молоко 2 стакана
• орех мускатный 1 щепотка
• сыр твердый 250 г
• сухари панировочные
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 1 час 20 минут
калорийность
11
Й1
лк..
«I
Омлет
с артишоками
4 порции
Артишоки разрежьте на 4 части, бланшируйте. Лук нарежьте
кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Яйца взбейте, добавьте 60 г сыра, петрушку, сливки, соль и перец.
Добавьте обжаренный лук, артишоки и нарезанный
кубиками картофель.
Полученную смесь выложите на сковороду с растопленным
сливочным маслом и запеките до готовности в умеренно
нагретой духовке.
Посыпьте омлет рубленым зеленым луком, оставшимся сыром
и подавайте с зеленым салатом.
• яйца 8 шт.
• артишоки 300 г
• лук репчатый 1 головка
• картофель вареный Зшт.
• сыр тертый 70 г
• зелень петрушки 2 веточки
• сливки густые Зет. ложки
• масло сливочное 2 ст. ложки
• лук зеленый 4 пера
• листья зеленого салата Юг
• масло оливковое 1 ст. ложка
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 30 минут
калорийность
121
i- i: щ in in 1:1 in ir in 1:1 ir ici f:i m -
Выпе^вощами
Рулет
с •'овощами
itDLIH
Из муки, воды, соли, яйца и масла замесите эластичное тесто.
Скатайте его в шар и выдержите 30 минут.
Шпинат заправьте яйцами, мукой, солью и половиной укропа.
Морковь сварите и нарежьте мелкими кубиками.
Перец мелко нарежьте. Смешайте консервированную кукурузу
и оставшийся укроп
Творог разотрите с сыром и смешайте с овомнми.
Раскатайте тесто на салфетке, посыпанной мукой, в тонкий пласт
четырехугольной формы. Смажьте маслом, посыпьте сухарями,
разложите шпинат, творожно-сырную массу с овощами, посолите.
Сверните рулет.
Рулет nepej г»лте на смазанный маслом противень, сма^.те
маслом. Выпекайте 40 минут при 200 °C. Охладите.
для теста:
мука пшеничная ТА стакана
вода $ стакана
яйцо 1 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
сухари панировочные 2 ст. ложки
соль
дляначинки:
шпинат 500 г
творог 100 г
сыр плавленый мягкий 100 г
морковь 1 шт.
перец сладкий красный 1 шт.
кукуруза Зет.ложки
яйца 2 шт.
мука пшеничная 1 ч. ложка
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
• соль
ПрИГС! :'2Г|СНИЯ:
125
Тыква,
жаренная
в тесте
1 порция
Очищенную тыкву нарежьте тонкими ломтиками
и обжарьте на масле или на гриле.
Для теста молоко взбейте с желтком и солью,
всыпьте муку, перемешайте.
Кусочки тыквы обмакните в тесто и обжаривайте во фритюре
до образования румяной корочки.
Обжаренную тыкву обсушите и подавайте,
посыпав сахарной пудрой.
• тыква 160 г
• яичный желток 1 шт.
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• молоко Зет.ложки
• масло растительное 1 стакан
• сахарная пудра 1 ст. ложка
• соль
Время приготовления: 25 минут
калорийность
127
Пышки
из капусты
6 порций
Капусту мелко на шинкуйте, посолите и потушите на масле
под крышкой. Охладите, протрите через сито, добавьте муку,
маргарин и сметану, замесите тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см, вырежьте стаканом
лепешки, смажьте их яйцом, посыпьте кунжутом.
Выпекайте при умеренном нагреве до образования
румяной корочки.
Подавайте горячими со сметаной.
• капуста белокочанная 500 г
• масло топленое 2 ст. ложки
• маргарин 100 г
• мука пшеничная .стакан
• сметана Уг стакана
• яйцо 1 шт.
• семена кунжута 1 ст. ложка
• соль
время приготовления: 45 минут
калорийность
129
1
Булочки
картофельные
6-10 порций
Картофель отварите «в мундире», очистите и протрите.
Муку смешайте с разрыхлителем и порубите с маслом.
Добавьте картофельное пюре и сахарную пудру, влейте молоко
и замесите тесто мягкой консистенции.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, вырежьте кружки
диаметром 6 см и положите на смазанный маслом противень.
Выпекайте 12 минут при 220 °C.
Подавайте горячими, со взбитыми сливками или джемом.
• картофель 2 шт.
• мука пшеничная 1 стакан
• разрыхлитель для теста 2 ч. ложки
• масло сливочное 60 г
• сахарная пудра 30-40 г
• молоко Зет.ложки
• джем фруктовый
или сливки У? стакана
время приготовления: 1 час
к тпорийность
131
Пирог .
с тыквой
6-8 порций
Тесто раскатайте в пласт и выложите в смазанную маслом форму.
Для начинки растопите масло, смешайте с кокосом, сахаром,
пряностями, добавьте ванильный сахар, яйца и молоко.
Введите тыквенное пюре.
Выложите начинку на тесто и выпекайте пирог 40-45 минут
при 190 °C.
Перед подачей остудите и оформите взбитыми сливками.
• тесто песочное или слоеное 500 г
• пюре тыквеш юе 1 стакан
• кокостертый 16стакана
• сахар У> стакана
• корица молотая’/г ч. ложки
• масло сливочное 2 ст. ложки
• молоко 1 стакан
• яйца взбитые 2 шт.
• сахар ванилы 1ый У> ч. ложки
• сливки взбитые Уг стакана
• орех мускатный тертый
время приготовления: 1 час 40 минут
калорийность
133
Il
Пирог
с боокколи
4 порц1 in
Смешайте твороге маслом, солью, яичным белком, мукой
и разрыхлителем. Замесите тесто, поставьте его на холод.
Для начинки брокколи бланшируйте в подсоленной воде 4 минуты,
откиньте на дуршлаг. Сливки взбейте с яйцом и яичным желтком,
сыром, солью и перцем, перемешайте с овощами и грибами.
Выложите тесто в смазанную жиром форму, сделайте несколько
проколов вилкой. Сверху выложите начинку и выпекайте
45 минут при 180 °C.
• мука пшеничная 250 г
• брокколи 250 г
• помидоры черри 250 г
• шампиньоны мелкие 100 г
• сыр тертый 100 г
• творог 125 г
• сливки густые 1 стакан
• яйца 2 шт.
• масло растительное 6 ст. ложек
• разрыхлитель
для теста Угч. ложки
• перец черный молотый
• соль
время приготовления: 1 час 2С минут
калорийность
135
4#
Пирог
с кабачками
и сыром
6 порций
Из указанных ингредиентов замесите тесто, выдержите егс
30 минут. Тесто раскатайте в пласт, уложите на противень,
смазанный маслом, сделайте бортик, охлаждайте 20 минут.
Выпекайте основу 15 минут при 220 °C.
Лук мелко порубите, кабачки нарежьте тонкими ломтиками.
Овощи соедините, обжаривайте на масле 5 минут, затем остудите.
На выпеченную основу уложите тертый сыр, затем овощи,
полейте яйцами, взбитыми со сливками, посолите и поперчите.
Выпекайте пирог еще 20-30 минут при 190 Т.
Подавайте пирог холодным или горячим.
для теста:
• мука пшеничная 230 г
• яйцо 1 шт.
• масло растителы юе 4 ст. ложки
• перец белый молотый
для начинки:
• кабачки 250 г
• сыр швейцарский 120 г
• сливки 200 г
• яйца 3 шт.
• масло оливковое 2 ст ложки
• перец молотый
• соль
время приготовления: 1 час 10 минут
калорийность i
137
Рулет .
стыквой
6 порций
Из муки, яйца, соли и воды замесите крутое тесто.
Для начинки тыкву натрите на крупной терке, посолите и оставьте
на 20 минут. Затем слегка отожмите сок, добавьте сахар
и перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт, сверху выложите
ровным слоем начинку, сверните рулет и уложите кольцом
к на смазанную маслом сковороду. Поверхность смажьте желтком,
сделайте несколько проколов. Выпекайте при 230 °C
до образования румяной корочки.
• мука пшеничная 350 г
• тыква 400 г
• яйцо 1 шт.
• яичный желток 1 шт.
• сахар Уг стакана
• соль
время приготовления: 50 минут
калорийность
139
Вафли,
картофельные
12 штук
Картофель натрите, залейте 2 стаканами холодной воды
и выдержите 10 минут
Дрожжи»разведите стакана теплой воды и смешайте с мукой.
Яйца слегка взбейте.
С тертого картофеля слейте воду, обсушите, добавьте крахмал.
Смешайте картофель с яйцами и разведенными дрожжами.
Добавьте рубленый лук, посолите и выдержите 10 минут,
• картофель 10 шт.
• лук зеленый 1 стебель
• дрожжи прессованные 1 ст. ложка
• мука пшеничная 2 ст. ложки
• яйца 2 шт.
• крахмал 1 ст. ложка
• соль
затем отожмите.
Электрическую вафельницу разогрейте до максимальной
температуры, смажьте маслом, выложите в нее 2-3 столовые
ложки теста, закройте крышкой и жарьте 4-5 минут.
Подавайте вафли горячими, с соусом или сметаной.
вр°мя приготовления: 40 минут
калорийность
141
I
Морковь натрите на мелкой терке. Соедините ее со сливочным
маслом, сиропом, изюмом, финиками, яблочным и лимонным
соком, цедрой, корицей. Варите смесь 5 минут, затем охладите.
В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте и соедините
с морковной массой.
Приготовленное тесто выложите на противень, выстланный
пергаментом, и выпекайте до готовности.
Удалив пергамент, готовый корж охладите.
Для крема протертый творог взбейте со сметаной, сахаром
и ванильным сахаром.
Корж смажьте приготовленным кремом, оформите орехами
и оставьте на 30 минут.
При подаче разрежьте торт на порции.
• морковь 1 шт.
• масло сливочное 100 г
• сироп ягодный 1 стакан
• изюм без косточек 100 г
• финики без косточек 100 г
• сок яблочный Уг стакана
• цедра тертая и сок 2 лимонов
• корица молотая Угч. ложки
• мука пшеничная 1 стакан
• разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
д • .рема;
• творог 200 г
• сметана 200 г
• сахар Уг стакана
• сахар ванильный Уг ч. ложки
время приготовления: 1 час 10 минут
калорийность
143
содержание
и ? овощей
г яйцом
Салат
с цикорием
Салат
с морковью
и.репой
Бутерброды
с овощами
Бутербродный
орт
со спаржей
Овощные
канапе
Салат
й’З'баклажанов
Салат
^(Новогодний
Салат
из картофеля
Огурцы
с к чин ой
«Пдоти^у»
из пёрца
Овощные
шашлычки
Салат
•Добрая
•ночь»
Салат
ОЕОЩНО! 1
Закуска
из помидоров 43
Огурцы
,g грибной
начинкой
•45
Закуска
«Южна'я»
47
Икра
овощная
49
Печеный
•молодой*
.-картофель '>!
Овощные
лепешки
Морковные
«пенечки» 55
Крокды
из моркови
Щи
кислые
||)и(>.1ми 6
Борщ
С грибами 65
Суп
К.|[Л()ф(’)11>1 1ЫИ
< >рчис|’И
I I* I'.elil.lllll I
к |
Борщ
холодный
литовский 77
Окрошка
«Лето» 79
с'морковным
соусом
Свекла
83 запеченная
Вареники
с овощами
и сыром 87
Мозаика
овощная и
Шницель
из капусты
с сыром 93
Пирог
С луком
и картофелем 95
Кольраби
в кляре
с соусом 97
Биточки,
из квашеной Картофель
капусты 99 с начинкой 101
Голуб| |ы
е гречневой
кашей 107
Перец
под соусом 103
Баклажаны
«Восточные» 105
Фенхель
запеченный
Топинамбур
запеченный 111
Рулетики
из цуккини Лазанья
перцем 115 с овощами
Баклажаны
«прд шубой» 113
Запеканка
картофельная 119
Омлет
с артишоками 121
Рулет жаренная
с овощами 125 в тесте I >
УДК 641.5
ББК 36.99
Г74
Издание для досуга
готовим оез ошибок о
из овощей
Ответственный редактор А. А. Самойлов
Научный редактор И. Г. Ройтенберг
Дизайн - В. А. Кугаевский
Художественный редактор В. А. Кугаевский
Технический редактор Н. А. Лазариди
Компьютерная верстка - О. И. Воробьева
Корректор 3. Ф. Новикова
Подписано в печать 28.02.07. формат 70x84/16
Бумага мелованная. Гарнитура Myriad Pro. Печать офсетная
Усл. печ. л. 10,36. Заказ № 381
ООО «Издательский дом «Аркаим»
454091, г. Челябинск, ул. Постышева, 2
Отпечатано в Китае
ПО ВОПРОСАМ ПРИОБРЕТЕНИЯ ЛИТЕРАТУРЫ ОБРАЩАЙТЕСЬ:
Торговый дом «Аркаим»
Москва, 105066, ул. Нижняя Красносельская, 35, стр. 9
1ел/факс (495) 589-23-30
е mail: sales@arkaim.biz
Челябинск, 454091, ул. Постышева, 2
тл. (351) 265-87-01,265-86-97,265-86-98, доб. 229
mail: belyaev@arkaim.biz
()|Д< л рекламы, корпоративных продаж и прав:
< mail: sales@arkaim.biz
I Ioiiii.ui информация на сайтах:
www.arkaim.bizwww.millionmenu.ru
© ООО «Издательский дом «Аркаим», 2007
I'.irN 978-5-8029-1433-5 © ООО «Издательство «Аркаим», 2007
м
МИЛЛИОН МЕНЮ
для праздников и будней
www.rniliicnnienij.ru
Бывают ситуации, когда вы
от всей души хотите порадовать
гостей и домочадцев
тем или иным блюдом
и уже предвкушаете успех.
Но иногда из-за малейшей
оплошности блюдо получается
не таким вкусным,
как вы ожидали...
С книгами серии
«Готовим без ошибок»
от «Миллион меню»
вы всегда будете на высоте.
И никаких ошибок!
готовим без ошибок
Вы хотите легко и профессионально готовить
овощные блюда? Тогда эта книга - для вас.
В ней вы найдете рецепты полезных
и одновременно низкокалорийных овощных
блюд, позволяющих разнообразить
ваше меню как в будни, так и в праздники.
Каждый рецепт проияяюстрирован
фотографией готового бпюда.
Готовьте без ошибок!
ISHN 97Н !> НО/Ч М.1.1 ,