Автор: Горен М. Осава Дж. Атеров.
Теги: здоровье оздоровительные практики
ISBN: 5-85871-012-5
Год: 1994
Текст
Михаэль Горен
ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ
И ДОЛГОЛЕТИЮ
Джордж Осава
(Ниоти Сакурадзава)
МАКРОБИОТИЧЕСКИЙ ДЗЕН
ИЛИ ИСКУССТВО ОМОЛОЖЕНИЯ
И ДОЛГОЛЕТИЯ
Атеров
(Аршавир Тер-Аванесян)
СЫРОЕДЕНИЕ
ПУТЬ
К ЗДОРОВЬЮ
Санкт-Петербург
1994
В оформлении обложки
использованы рисунки
С. КРАСАУСКАСА
М. Горен, Дж. Осава, Атеров.Путь к
здоровью. — ТОО «Лейла». — 1994 г.
О том, что, где, когда и как нужно есть, чтобы сохранить
молодость на долгие годы, о том, как влияет наше питание на здоровье
и продолжительность жизни, увлекательно и с большой убеждающей
силой рассказывают в этой книге, продолжающей публикации корифеев
«натуральной гигиены» Г. Шелтона и П. Брэгга, известные врачи —
натуропаты М. Горен, Дж. Осава и Атеров.
Эта книга является прекрасным пособием по организации
здорового образа жизни. Книга рассчитана как на специалистов, так и на
массового читателя.
ISBN 5-85871-012-5 © Составление Попова Л. М.,
Соколов И. В., 1993.
ОТ СОСТАВИТЕЛЕЙ
«Что имеем — не храним, потерявши — плачем». Вероятно, более
всего эта народная мудрость относится к нашему здоровью. Ведь
здоровый человек не ощущает состояния здоровья как нечто особенно
желанное — оно естественно и незаметно для него, как дыхание. Но
приходят болезни, и мы становимся мудрее. «Здравствуйте», — желаем мы
при встрече. «За здоровье всех присутствующих» поднимаем бокалы
за праздничным столом, «будьте здоровы», — говорим при расставании.
Зачем нам здоровье? Чтобы жить счастливо и долго. Продление здоровой
жизни — вот извечная мечта человечества.
А сколько это — долго? По единым для всех живых существ
законам природы продолжительность жизни примерно в 6—7 раз дольше
времени взросления, и для человека она должна составлять не менее
120—140 лет. Но среди миллионов живших и живущих не многие
доживают до своего естественного предела.
««Физическая слабость, вялость, болезненность всегда казались мне
оскорблением, нанесенным такому чудесному инструменту, как
человеческое тело», — писал Поль Брэгг — «специалист по продлению
человеческой жизни».
Однако, большинство людей считает, что заботу об их собственном
здоровье и организме можно переложить на плечи врача. Но ни один
врач не может сделать для человека того, что человек может и должен
сделать для себя сам. Никто лучше нас самих не может постоянно
поддерживать свой организм в хорошем состоянии. И только при одном
условии — соблюдать законы природы. Эти законы изучались сотнями
поколений людей и дошли до нас в священных книгах многих народов,
трудах выдающихся врачей разных стран и эпох. И сегодня, когда
значительная часть человечества — жители наиболее развитых стран —
страдает от многочисленных «болезней цивилизации»: инфарктов и
диабета, неврозов и рака, и множества других, чья связь с изменением
образа жизни и характера питания в целом еще может быть
недостаточно очевидна, выдающиеся врачи разных стран, возрождающие и
развивающие концепцию натуральной гигиены, предлагают нам пути
естественного оздоровления человеческого организма.
Миллионы лет предки человека были вегетарианцами, затем охота
и, впоследствии, скотоводство ввели в питание животные продукты,
что привело к снижению разнообразия растений — первичной
продукции биосферы — в питании людей. Приготовление пищи на
протяжении многих веков было индивидуальным, домашним, и оно в
значительной мере сохраняло природный комплекс биологически активных веществ
«живой» пищи. Но технический прогресс эпохи индустриализации
совершенно преобразовал характер питания, еще более сузив набор
используемых в пищу видов растений, а развитие общественного питания
перенесло процесс приготовления пищи из дома на фабрику.
К середине XX века в питании населения технически развитых стран
произошли три коренных изменения: во-первых, крайне сузился набор
необработанных пищевых продуктов, во-вторых, были отработаны процессы
очистки, рафинирования природных продуктов от, как казалось, лишних,
«балластных» веществ, и на смену им, в-третьих, пришли
многочисленные химические добавки: консерванты, красители, эмульгаторы,
антибиотики, а кроме них еще множество ядовитых для человека веществ из
загрязненной окружающей среды.
И человек заплатил за это многочисленными «болезнями
цивилизации», пытаясь продлить жизнь с помощью лекарств.
В поисках выхода из этого тупика врачи-натуристы провозглашают и
уже сегодня осуществляют на практике принципы медицины будущего —
профилактику болезней, дряхлости и преждевременного старения с
помощью натуральных естественных средств.
Важнейшим условием сохранения здоровья они считают правильное
питание. «Человек есть то, что он ест» — эта крылатая формула пришла к
нам из глубины веков. В предыдущих публикациях мы познакомили
читателей со взглядами выдающихся врачей — натуропатов Запада —
1*
3
П. Брэгга и Г. Шелтона. В этой книге мы публикуем работы еще трех
известных врачей, сторонников натурального питания, чьи взгляды на
способы продления здоровой жизни сходны со взглядами Г. Шелтона и
П. Брэгга и между собой в принципиальных вопросах: все они видят
основную причину разрушения здоровья в самоотравлении организма
накапливающимися в нем вредными веществами, источником которых, в первую
очередь, считают неправильное питание и призывают дать организму все
вещества, в которых он нуждается, взяв их в природе лишь в необходимых
для жизни количествах и максимально сохранив их естественные свойства.
Доктор М. Горен — старейшина израильских врачей-натуропатов
делится с читателями опытом своей почти полувековой медицинской практики.
Убежденный сторонник естественного и вегетарианского питания, он
показывает, как, соблюдая разумную, научно обоснованную диету не только
сохранить, но и вернуть утраченное здоровье. М. Горен рассказывает
о самых сложных вещах просто, доступно и занимательно. Вы узнаете
о принципах питания у разных народов, о роли белков, жиров, углеводов и
витаминов, о вреде, который наносят природным пищевым продуктам
современное интенсивное земледелие и. промышленная переработка,
познакомитесь с меню для здорового человека, десятками рецептов диетических
блюд: салатов, соусов, соков, приправ, чая и т. д. и способами их
приготовления, что поможет сделать ежедневное питание не только полезным, но и
приносящим удовольствие.
Японский философ и врач Дж. Осава широко известен как создатель и
проповедник «макробиотики» — своеобразного медико-философского
учения, основанного на осознании связи между духом и материей, установленной
восточной религией тысячелетия назад и вновь обретаемой в наши дни. Он
является представителем философской системы Дальнего Востока,
согласно которой человек оказывается подчиненным антагонистическим
силам «инь» и «янь». Это мировоззрение и дисциплина питания
переворачивают наши привычки, ограничивая употребление пищи, среди
которой особое предпочтение отдается злакам и, в меньшей степени, овощам
и, особенно, ограничивая употребление воды. Это мировоззрение и
диэтетика, по мнению Дж. Осавы, должны дать людям прочное счастье,
которым, владели народы Азии в течение тысячелетий.
Книга известного армянского натуропата Атерова «Сыроедение»
убеждает читателей в неоспоримом преимуществе сырой, не
обработанной на огне пищи. Рассказывая об опыте своей семьи и многочисленных
последователей, доктор Атеров показывает, что употребление вареной
пищи, «блюдоедение», нарушая нормальное функционирование организма,
приводит к многим болезням, среди которых на первое место он ставит
рак. Практика сыроедения во многих странах подтверждает возможность
не только сохранения здоровья на долгие годы, но и самоизлечения при
переходе к цельной, сырой, натуральной пище.
Объединив в предлагаемой читателям книге работы, уже
опубликованные на русском языке в отдельных изданиях, мы намеренно
опустили главы, посвященные лечению определенных заболеваний,
оставляя за собой право вернуться к теме «Исцеление диетой» в следующих
публикациях, и адресуя книгу в первую очередь тем, кто хочет сохранить
и приумножить свое здоровье, родить и воспитать здоровых детей.
Мы хотим дать нашим читателям возможность, сопоставив
различные, вплоть до взаимоисключающих и в разной степени
категоричные взгляды известных врачей, но объединенные общей идеей о том,
что путь возврата к природе есть путь к здоровью и долголетию, найти свой
собственный, наиболее приемлемый для каждого из нас путь в страну
«Здоровье».
Михаэль Горен
ПУТЬ
К ЗДОРОВЬЮ
И ДОЛГОЛЕТИЮ
ГЛАВА І
ЕДИНСТВЕННЫЙ В МИРЕ
СОВЕРШЕННО ЗДОРОВЫЙ НАРОД
В странах, где дорожные катастрофы стали
национальным бедствием, полиция требует, чтобы не только
шофер общественного транспорта, но и каждый владелец
машины знал досконально, как работает мотор — иначе
трудно предотвратить несчастные случаи.
Точно так же обстоит дело и с «мотором», который
обеспечивает нормальное функционирование
сложнейшего из «механизмов»: человеческого организма. Во всем
мире в школах обучают всевозможным наукам, всему
чему угодно, в том числе вещам явно бесполезным,
но никто не обучает людей, как обращаться с самым
дорогим и сложным «мотором» — со своим организмом.
Большинство людей считает, что заботу о нем можно
полностью переложить на плечи врача, точно так же,
как наблюдение за машиной можно целиком доверить
механику. И в том, и в другом случае люди ошибаются,
причем ошибка, совершаемая ими в первом случае,
гораздо более серьезная. Купить новую машину взамен
вышедшей из строя можно, а вот здоровье — не купить
ни за какие деньги. Ни один врач не может сделать
для человека того, что человек может и должен сделать
6
для себя сам. Никто лучше него самого не может
постоянно поддерживать свой организм в хорошем состоянии.
Но при одном условии — что он соблюдает вечные и
незыблемые законы природы и действует так, как она
нас учит.
Но мы не объяснили, что понимается под словом
«здоровье».
Врач скажет, что здоровье — это такое состояние,
при котором, при самом тщательном обследовании, не
наблюдается никаких признаков заболевания — ни
физического, ни душевного.
Но есть и другое определение, пожалуй, более
точное.
Здоровье следует понимать как состояние полного
благополучия и хорошего самочувствия. Не как
отрицательное определение — «нет болей, нет функциональных
расстройств», а как положительное — есть чувство
прекрасного функционирования тела и умственных
способностей. Когда каждая из 248 членов и 365 жилок
организма* действует, как часы. Если человек чувствует,
что его тело, каждый орган, каждая конечность,
каждая частица полна сил, возникает чувство полного
счастья. Нельзя не чувствовать себя счастливым при
столь чудесно устроенном организме.
Здоровье в таком понимании означает, между прочим,
что человек всегда в хорошем настроении, всегда весел
и расположен к труду и развлечениям в равной мере.
В таком смысле здоровье означает, что старость должна
быть бодрой и жизнерадостной, а не бессильной,
изнемогающей под тяжестью разных недугов, которые
мучают современного человека. И, наконец, последнее по
счету, но не по значению: здоровье подразумевает, что
жизнь должна подойти к своему концу легко и без
всяких мучений. Здоровый мужчина, здоровая женщина
спокойно встречают свой последний час. «...И смеется ко
дню последнему», — сказано в Притчах Соломона о
толковой жене. Это относится в равной мере и к
мужчинам.
Где можно в наше время встретить людей с таким
отменным здоровьем?
Видимо, только среди молодежи.
А среди пожилых?
Нет. Таких не сыскать.
* Эти цифры фигурируют в Талмуде.
7
Запломбированный зуб, ноющие боли ревматического
характера, нервозность, усталость, депрессия,
близорукость, плоскостопие, болевые ощущения в спине —
все это первые признаки того, что организм утратил
свое совершенство, хотя, по общепринятому мнению,
считается здоровым. Поскольку в наши дни все страдают
тем или иным недугом, ученые уже давно сошлись на
том, что «норма», или «здоровье», есть идеальное
теоретическое состояние человека, которое не встречается в
реальной жизни.
И все же есть на свете такой народ, правда,
малочисленный (всего 15 000 человек), о котором можно
сказать, что ему совершенно неизвестны болезни. Это —
хунзы.
Среди исследователей, открывших этот народ,
находился также молодой талантливый военный врач Мак-
Карисон. 14 лет прослужил он в окрестностях северной
границы Кашмира (в ту пору — Британская Индия), в
районе Гилгута. Британские власти возложили на него
обязанность бороться в этом районе с болезнями.
Выполняя свои служебные обязанности, Мак-Кари-
сон тесно общался со многими неболеющими народами
и племенами, обитающими между Тибетом, Китаем,
Памиром, Афганистаном и сегодняшним Пакистаном, и
во время своих скитаний по этим местам он однажды
столкнулся с народностью хунзы. С первого же взгляда
его привлекли их красивое, стройное телосложение и
высокая работоспособность. Но в ту пору этого врача
не интересовали здоровые люди, а лишь больные и их
болезни и недомогания. Среди хунзов все были здоровы,
если не считать нескольких перломов костей и
воспаления глаз.
Результатом его активной медицинской деятельности
в этих отдаленных районах явились научные
исследования, привлекшие пристальное внимание его британских
коллег, а затем и широкой общественности. Вице-король
индии назначил Мак-Карисона своим личным
придворным врачом. Правительство Великобритании присвоило
ему высокое воинское звание. Ради него в Конуре была
организована специальная научно-исследовательская
медицинская станция.
В одном из своих первых исследований Мак-Кари-
сон решил проверить влияние витаминов (незадолго до
этого открытых учеными) на базедову болезнь
(расстройства в работе щитовидной железы). С этой целью
8
он приобрел несколько тысяч крыс, разделил их на две
группы — подопытные и контрольные животные. Вторая
группа должна была быть совершенно здоровой. Но тут
его начали одолевать сомнения: в какой мере
совершенны эти эксперименты? Хотя крысы, как и люди,
всеядные, они все же не могли заменить людей. Надо,
следовательно, ставить опыты и на людях. Но если в
больных «подопытных» людях недостатка не будет, где
взять совершенно здоровых людей для контрольной
группы? И тут он вспомнил о хунзах. Практически все
они были здоровы.
И еще вспомнил Мак-Карисон, что он нигде не
занимался проблемой здоровья и интересовался
исключительно болезнями. В студенческие годы, во время учебы в
университете и затем во время практической работы он
ни разу не ставил перед собой вопроса: а что такое
здоровье? И отныне он решил всесторонне и
обстоятельно изучить этот вопрос. Но прежде чем продолжить
рассказ о его исследованиях, вернемся к хунзам.
Это довольно примитивный и очень бедный народ.
Ни один западный человек и помыслить не может о том,
чтобы вести жизнь, подобную той, какую ведут хунзы,
даже ценой обретения счастья и полного здоровья.
Живут они в гористой местности, почти полностью лишенной
плодородной почвы. Лесов там нет, и каждый клочок
земли находится под плодовыми деревьями. Лугов тоже
нет, поэтому каждая пядь земли отводится под овощи
и картошку. Обрабатываемые земли испытывают
нехватку воды: дожди там очень слабые, и те идут только
в течение трех-четырех зимних месяцев, когда
температура падает до нуля и ниже. И снегов там очень мало.
Поэтому вода там на вес золота, ее собирают, дорожат
каждой каплей и пользуются системой каналов, по
которым вода доставляется издалека.
Коровы там чуть побольше сенбернаров, тощие козы
и овцы пасутся на горных склонах, покрытых камнями.
В таких условиях животные дают очень мало молока
и еще меньше жира. Корова дает менее двух литров
молока в день, и то лишь сразу после отела. Овцы и
вовсе не дают молока, козы — самую малость. Мясо
этих животных жилистое и совершенно обезжиренное.
И люди едва спасаются от голода, особенно в зимние
месяцы. Зимой они укрываются в своих крохотных
каменных домах. В них нет окон (чтоб не напускать
лишнего холода) и всего одно отверстие, которое служит
9
дымоходом. Оно же обеспечивает вентиляцию воздуха.
Никакой мебели, семья живет вместе: спят, едят и
зачинают потомство на каменных скамьях, высеченных вдоль
стен. Домашний скот «расквартирован» в прихожих.
Подобная картина способна лишь отпугнуть
современного человека, столь приверженного к гигиене.
Однако это еще не все. Поскольку, как уже было
упомянуто, в окрестностях нет леса, то и нет дров для
отопления. Огонь в очагах поддерживается за счет сухих
веток и листьев, на нем варят пищу, но не хватает
горючего для того, чтобы греть воду для стирки и
купания. Поэтому люди умываются (и стирают одежду)
только холодной водой. Более того, нет веществ, из
которых можно было бы сделать мыло. Нет животных
жиров, нет маслин для получения растительного масла.
Так и живет этот народ: без бань, без горячей воды
и без мыла.
Нет достаточного количества продуктов питания и
растительного происхождения. В зимние месяцы люди
ведут «вегетативный» образ жизни, питаясь скудными
запасами злаков (прямо в зернах) и сушеными
абрикосами, и когда наступает весна, люди переходят на
подножный корм, собирают травы и овощи, пока не
наступает пора сбора первого урожая.
В довершение картины скажем, что хунзы не знают
грамоты, только члены родовитых семей, король и его
приближенные, учившиеся в религиозных мусульманских
школах, умеют читать и писать. У этого народа нет
поэзии на своем языке. Ему не известны ни скульптура,
ни живопись, ни резьба по дереву, ни ткацкое
мастерство, которые достигли высокого уровня у их соседей.
Немногочисленные семьи музыкантов, которые живут
среди этого народа, принадлежат к другому племени.
В течение восьми-десяти теплых месяцев хунзы живут
на открытом воздухе. Спят, работают, развлекаются,
женятся, рожают детей и умирают вне дома. Вся семья,
включая сыновей, их жен, внуков и правнуков, живет
вместе. Дети с самого раннего возраста видят все, что
происходит дома и у соседей, с момента рождения
и до смерти.
Пусть читатель попробует представить себе свое
самочувствие, если бы он, его жена и теща жили в подобных
условиях. Пусть спросит своего врача, не превратились
бы его дети в невропатов, подверженных всевозможным
умственным расстройствам. Достаточно вспомнить, как
10
много толкуют нам психоаналитики о «душевных
травмах» и «комплексах», об ужасном влиянии детских
впечатлений, особенно сексуального толка, вынесенных
из жизни родителей.
Может ли читатель представить себе, что значит
вести такой образ жизни? Без воды, без мыла, а холодное
время года — в непроветриваемом помещении.
И эта картина не полная, потому что еще не было
сказано об одном обстоятельстве, непосредственно
связанном с «генетическим» здоровьем.
Считается аксиомой, что браки между близкими
родственниками вредно отражаются на физическом и
умственном здоровье каждого индивидуума. Представители
же этого народа, хоть и неуклонно соблюдают в течение
веков запрет заключать брак внутри одной семьи и даже
одной деревни, все же вступают в брак только с членами
своей маленькой нации.
Согласно устному преданию, которое передается из
поколения в поколение, чужая кровь не течет в жилах
этого народа. Исключением является лишь царская
семья, захватившая власть в этой стране 300—400 лет
тому назад.
Весь этот народ насчитывает примерно тысячу
больших семейств. Нетрудно представить, какое пагубное
действие должны были возыметь браки между членами
такого маленького народа, изолированного от своих
соседей не только высокими горами и глубокими
пропастями, но и различными обычаями и верованиями.
И тем не менее, вопреки всему, все представители
этого народа обладают завидным здоровьем.
Более того, согласно достоверным научным
исследованиям, это единственный здоровый и счастливый народ
во всем мире, тогда как его соседи, живущие в
плодородных долинах и в гораздо более благоприятных
условиях, располагающие изобилием продуктов питания, не
обладают ни здоровьем, ни счастьем.
Причина такого здоровья и счастья у хунзов,
согласно мнению ученых, посетивших этот народ и
изучавших его жизнь и быт, кроется в характере питания.
Согласно нашей классификации, это питание
является полноценным натуральным и без вредных примесей.
Они питаются скудно, но, можно сказать, правильно.
В их пище мало калорий, но она полностью
соответствует физиологическим требованиям человеческого
организма.
11
Для отличного здоровья важны два аспекта: есть
нужно немного, лишь в соответствии с истинными
нуждами тела, но пища должна быть полноценной,
доброкачественной и легко усвояемой (см. главу «Полноценное
питание»).
Разберем более подробно, что понимают ученые,
побывавшие у этого народа, под выражением
«прекрасное здоровье».
Первый врач, который их обследовал, Роберт Мак-
Карисон интересовался раньше всего тем, что мы
называем отрицательным проявлением здоровья, то есть
отсутствием заболеваний, которые бытуют в соседних
племенах Кашмира и Малого Тибета. Он был удивлен, что не
встретил среди этого народа ни инфекционных болезней,
ни ревматических, ни порченых зубов, ни душевных
заболеваний. Встретились ему лишь единичные случаи
воспаления глаз, вызванного, возможно, темнотой и
сыростью, которые царят зимой в их домах.
Наибольший интерес у ученого вызвал тот факт, что
не обнаружилось ни одного из тех заболеваний, которые
в преклонном возрасте принимаются современной
медициной за «норму». В отличном состоянии зубы, глаза,
даже дальнозоркость, которая начинает развиваться у
цивилизованных народов лет с сорока пяти, и та не
встречалась. Так же обстояло дело и с сердечными
заболеваниями, и со склерозом, который наша
цивилизация объявила «нормальным и неизбежным» явлением
в старости.
Но несмотря на огромную важность того факта, что
не было ни одного из нарушений, классифицируемых
как норма в преклонном возрасте, этот факт вызвал у
Мак-Карисона меньший интерес, чем следовало ожидать.
Данным аспектом занялся впоследствии другой
ученый — д-р Ральф Бирхер, посвятивший годы
исследованию жизни этого народа.
Но вернемся к Роберту Мак-Карисону. Во время
своей второй экспедиции к хунзам он жил вместе с ними
в их домах и изучал их образ жизни. Отмечая их
отменное здоровье, он особенно подробно остановился на
следующих трех аспектах:
1. Высокая трудоспособность в широком смысле
слова: и во время работы, и во время плясок, и во
время игр. Это качество сразу бросается всем в глаза.
Для хунзы пройти сто-двести километров все равно, что
для нас совершить короткую прогулку возле дома. Они
12
легко взбираются на крутые горы, чтобы передать кому-
то письмо и возвращаются домой свежие и веселые.
2. Жизнерадостность. Хунзы постоянно смеются, они
всегда в хорошем расположении духа. Даже тогда,
когда голодны и страдают от холода.
3. Исключительная стойкость. «У хунзов нервы
крепкие, как канаты, и тонкие и нежные, как струна», —
говорит о них Мак-Карисон. Они никогда не сердятся
и не жалуются, не нервничают и не выказывают
нетерпения, не ссорятся между собой и с полным душевным
спокойствием переносят физическую боль, неприятности,
шум и т. п.
Исследовав и описав их образ жизни, Мак-Карисон,
снова поставил опыты на крысах, но уже совсем другого
рода. Они известны в науке под именем
«Эксперименты Конур» — по месту нахождения его лаборатории.
Исследователь разделил тысячи подопытных крыс на
три группы, в соответствии с тремя группами
населения, — «Уайтчепель» (район Лондона), «хунза» и
«индусы». Все они содержались в одинаковых условиях,
но получали разную пищу, в соответствии с
национальными традициями каждой страны. Группа «Уайтчепель»
получала пищу, которую употребляют жители Лондона:
белый хлеб и разные изделия из белой муки, варенье,
мясо, соли, консервы, яйца, сладости, вареные овощи и
т. п. Крысы «хунза» получали ту же пищу, что и люди
этого племени, как и крысы «индусы». Он исследовал
состояние здоровья целого поколения крыс, получавших
три разные диеты, и выяснилась интересная
закономерность.
Группа «Уайтчепель» переболела всеми болезнями,
которые поражают жителей Лондона. Начиная от
детских заболеваний и кончая хроническими и старческими
недугами. Группа «Уайтчепель» оказалась довольно
нервозной и воинственной, крысы кусали друг друга и даже
загрызали до смерти. Крысы «индусы» по состоянию
своего здоровья и по общему поведению оказались
подобными тому народу, который олицетворяли в этих
экспериментах. А крысы «хунза» оставались здоровыми
и жизнерадостными и проводили время в играх и
спокойном отдыхе.
Какой же урок мы можем извлечь для себя из этих
наблюдений?
Прежде всего, мы убеждаемся, что пища, а не какая-
то таинственная сила является причиной удивительного
13
здоровья этого маленького народа хунзов. Ни климат,
ни религия, ни обычаи, ни раса не оказывают заметного
влияния на их здоровье — только пища.
Во-вторых, мы узнаем, что опять-таки пища, а не
что-нибудь другое может из здоровых людей сделать
больных — достаточно только изъять из рациона
некоторые питательные вещества, которые большинство людей
считают маловажными. Мы узнаем также, что большого
количества пищи и высокой ее калорийности мало для
здоровья. Не «недоедание» вызывает болезни, царящие
в неимущих классах всего мира, а состав
употребляемой пищи.
Эксперименты, поставленные на трех группах крыс,
подтвердили эту мысль.
В-третьих, мы узнаем, что даже моральное состояние
может пострадать, если в рационе не хватает
определенных питательных веществ. В дальнейшем мы увидим,
что это за элементы.
Крысы, живущие в мире и дружбе между собой,
становились агрессивными и пожирали друг друга, когда
их лишали полноценной пищи, необходимой для их
здоровья. Одному Богу известно, до какой степени
социальные беспорядки, революции, войны зависят от
неправильного питания масс. Неадекватная пища, а не
ее недостаток (как утверждают политики), повинна в
плохом состоянии общества. Неадекватная пища, а не тот
факт, что мало едят протеинов или мало пьют молока
(продукты, о которых современные государственные
деятели говорят как о лучшем питании для неимущих
классов и для малоразвитых стран), является причиной
потрясений. Ведь даже самый бедный и нищий в
западных странах потребляет больше хваленых протеинов
(мясо, яйца, сыр, молоко), чем представитель самого
здорового и счастливого народа в мире — хунзы.
Другими словами, мы узнаем, что качественный
состав пищи сильно влияет на сохранение здоровья,
уберегает от заболеваний и сохраняет молодость. От него
зависит и умственное здоровье, душевное равновесие,
отсутствие неврозов и других психических расстройств.
Уяснив себе это, мы можем лучше понять
диетические законы различных религий, которые явно
недооцениваются современной критикой.
Индусы верят в то, что привычка есть мясо пагубно
сказывается на человеке, воспитывает жестокость.
Еврейский строгий запрет употреблять в пищу кровь и есть
14
мясо многих животных имеет глубокое основание. На
заре истории интуиция подсказала некоторым древним
народам, какое большое значение имеет пища в
поведении человека.
Теперь постараемся уточнить, какие же главные
факторы отличают диету, лежащую в основе здоровья хун-
зов, от диеты, которая вызывает заболевания,
характерные для жителей Калькутты и для обитателей бедных
предместий Лондона.
Крысы, получавшие пищу индусов, располагали
меньшим количеством растительных протеинов, минеральных
солей и витаминов, чем та группа подопытных
животных, которую кормили пищей хунзов. Но зато они
получали гораздо больше приправ и соли.
Соль играет в диете более значительную роль, чем
это принято думать. Речь здесь не о том, что при
некоторых заболеваниях ее вовсе нельзя употреблять
в пищу. Надо усвоить ту истину, что соль вызывает
изменения в потребностях организма. По мере
знакомства с этой книгой читатель все яснее начнет понимать,
что организм человека, как и животного, требует
«уравновешенного» питания. Это значит, что отсутствие
какого-либо одного элемента должно быть восполнено каким-
либо другим (или другими), дабы не нарушалось
равновесие.
Чтобы дать некоторое представление об этой
проблеме, напомним кое-что из того, что всем хорошо
известно. В барах, например, подают исключительно
соленую пищу, чтобы усилить жажду и продать больше
напитков. После обильной и тяжелой пищи хочется
выпить кофе. Известно также, что пьющие курят обычно
больше, чем непьющие.
Так же обстоит дело и с людьми, которые
потребляют много соли: они тем самым стараются
восполнить недостаток кальциевых солей. Употребление
пищи без мяса и молока приводит к уменьшению кальция.
Добавление соли к такому питанию нарушает в
организме равновесие между хлором и натрием, с одной стороны,
и кальцием — с другой. Однако «дефицит кальция» в
диете, бедной мясом, яйцами, сыром, молоком, орехами
и т. д., будет ощущаться гораздо меньше, если
количество соли в такой пище будет уменьшено.
То же самое следует сказать и о солях калия,
которые являются не менее важными, и о многих других
солях.
15
Можно понять, почему естественная терапия
утверждает, что «чем больше вводится в организм соли, тем
больше мяса нужно есть». С другой стороны, можно
сказать и наоборот: чем больше потребляется витаминов
(и калия), тем меньше ощущается потребность в соли
или в протеинах. Витамины «экономят» протеин.
Как и индусы, подопытные животные при большом
количестве приправ и соли в пище нуждались в
большем количестве белков, витаминов и кальция. В
действительности же они получали (в относительных цифрах)
их меньше, чем хунзы, которые потребляют соль в
очень незначительных количествах (это единственный
продукт питания, который они экспортируют).
Хунзы редко едят мясо и пьют очень мало молока.
Они получают белки главным образом из пшеницы и
ячменя (съедая зерна этих злаков целиком), из хлеба,
приготовленного из тех же злаков, всегда с примесью
отрубей. Эти зерна и их шелуха содержат белки,
кальций и минеральные соли. Индусы же едят мало хлеба
или совсем его не едят, основной элемент их питания —
рис, который они употребяют в пищу очищенным. Рис
содержит очень мало белков, а полезные минеральные
соли и витамин В имеются только в шелухе риса.
Хунзы едят много картофеля — тоже с шелухой, которая
содержит белки и ценные минеральные соли. Индусы
этого не едят. И те и другие едят фасоль, которая богата
белками, но для хунзов фасоль — один из продуктов,
богатых протеином, а для индусов — единственный
продукт в их рационе, содержащий белки. Но оказывается,
что различные бобовые (фасоль, чечевица, горох), из
которых человек получает белки, достаточны лишь в том
случае, если он их потребляет в полном спектре. Если
же один из видов бобовых выпадает из рациона,
организм оказывается лишенным некоторых белков,
важных для здоровья.
Следует добавить, что и в отношении витаминов
питание хунзов и индусов тоже существенно отличается.
Последние едят меньше фруктов, чем хунзы, и почти
исключительно бананы, которые очень калорийны, но
бедны минеральными солями и содержат скудное
количество витаминов. Для хунзов фрукты — будть то свежие
или сухие — главный элемент питания. Даже хлеб
занимает более скромное место в их скудном рационе, чем
разные виды абрикосов, которые они едят целиком,
включая кожицу, косточки и капельки масла, которые содер-
16
жатся в косточках. Кроме того, хунзы едят любую
зелень, которую в состоянии добыть, включая траву.
Индусы, напротив, едят очень мало зелени, особенно
те, что живут в больших городах.
Все эти существенные различия в рационе и
определяют разный уровень здоровья тех и других.
Третья группа подопытных крыс получала
«английский» рацион. Он содержит большое количество белков,
гораздо большее, чем получают хунзы. Но почти все,
что содержится в их меню, преподносится им в
очищенном, «рафинированном» и обработанном виде, то есть
с недостатком минеральных солей и витаминов, как,
например, сахар, овощные консервы, варенье и т. п. А кроме
того, в «английский» рацион включены еще и вредные
элементы, которые потребляет и наш читатель: белый
хлеб, выпеченный из муки, лишенной минеральных солей.
Столь нерациональное питание вызывало у
подопытных животных такую потребность в свежей пище и
минеральных солях, что они начали поедать друг друга.
Думается, что из этих поучительных экспериментов
можно сделать несколько исторических выводов, которые
касаются рядового читателя не меньше, чем политиков
и ученых. Возможно, что ход истории был больше
подвержен влиянию неправильного питания, чем
«эксплуатации» крестьян и пролетариата при феодальном строе
или при капитализме. Видимо, когда-нибудь будет
написана интересная книга о том, сколько войн и
революций совершили люди под влиянием нездорового питания
или одержимые стремлением овладеть иноземными
продуктами, которые лишь вредны для здоровья. Борьба за
контроль над караванными и морскими путями из Азии
в Европу, по которым шли пряности, — лишь один
пример из многих.
Следует высказать еще одно соображение, чтобы
дополнить урок, который можно извлечь из примера
здоровых и счастливых хунзов.
Мы не раз повторяли, что эти жители очень бедны,
мало едят, в зимние месяцы почти голодают и все же
вполне здоровы.
Можно, однако, слова «и все же» заменить словами
«и потому...».
Именно путем диеты и почти голодания в течение
Довольно длительного периода можно избежать многих
заболеваний. Постараемся это объяснить.
Случаю было угодно, чтобы ко мне в руки попало
17
полузабытое произведение английского писателя
Стивенсона, автора широко известного приключенческого
романа «Остров сокровищ». Речь идет в нем об одном
путешественнике, который был на французских Альпах, где
провел некоторое время в качестве гостя в монастыре.
Протестантский писатель был глубоко предубежден
против аскетизма католических монахов, которые как бы
заживо хоронят себя. Им запрещено разговаривать между
собой, они должны вставать затемно и пахать землю.
Питаются монахи только хлебом, овощами и зеленью,
изредка пьют немного сухого вина. Большую часть года
они получают пищу лишь один раз в день, а в остальные
месяцы — по специальному разрешению аббата — два
раза в день.
Стивенсон провел с монахами какое-то время и под
конец признался, что никогда не подозревал, что такое
скудное питание, как у них, может привести к хорошему
здоровью. «У них блестят глаза, они счастливы, у них
прекрасное настроение и развитое чувство юмора. Они не
страдают никакими болезнями и смерть встречают
спокойно и безропотно», — писал он.
Не то же ли самое мы видим и у хунзов?
«Монахи, по особому разрешению аббата, едят два
раза в день до великого поста, который начинается в
сентябре и продолжается до Пасхи — в этот период
они едят один раз в сутки: в два часа дня, через
двенадцать часов от начала монастырской службы и
дневных трудов. Пища у них легкая, но едят они ее
неспешно, и даже когда им разрешается выпить немного
вина, многие воздерживаются.»
«Нет сомнения, — продолжает Стивенсон, — что
большинство людей едят чрезмерно много. Наша пища
служит не только для утоления голода, но и для
гастрономических утех, как бы вознаграждая за тяготы и
хлопоты трудового дня. Если излишества в еде несомнен-
гл вредны, то рацион монахов показался мне совершенно
недостаточным. Теперь, оглядываясь назад, я должен
сознаться, что, когда своим мысленным взором вижу
свежие и веселые лица всех монахов, с которыми
разговаривал, я думаю, что никогда в жизни не встречал
более счастливых и здоровых людей. В этой высокой
горной местности, в этом царстве снегов, при
непрерывной тяжелой работе жизнь монахов далеко не
сладкая, и смерть довольно часто наносит им визиты. Так,
по крайней мере, мне говорили. Но, легко умирая, они
18
здоровы при жизни и знают, как надо проводить
отведенные им дни и годы. О здоровом образе жизни
свидетельствуют ткани тела, цвет кожи и особенно
веселый блеск глаз, что придает им еще более бодрый вид,
и все это, видимо, благодаря правильному питанию»
(Роберт Л. Стивенсон, «Путешествие на осле», 1878 год).
Итак, мы снова столкнулись с людьми, которые мало
едят и много работают. Им не хватает всего того,
что в современной жизни считается важным и
необходимым, но они вполне здоровы и счастливы, потому
что едят лишь необходимый минимум.
Напомним, что счастье и здоровье, ясность духа
и телесные силы идут рука об руку.
Нет необходимости путешествовать в далекий
Кашмир или на Тибет, чтобы встретить такое чудо — и
в наших городах и селениях встречается с каждым годом
все больше людей, осознавших значение строгой диеты
для своего здоровья, придерживающихся ее и
чувствующих себя всегда бодрыми и здоровыми.
Следует помнить, что не количество, а качество и
состав пищи определяют здоровье и душевное
спокойствие. И чем меньше мы едим (даже здоровой
пищи), тем больше у нас шансов приблизиться к идеалу
здоровья и счастья.
ГЛАВА II
СОВРЕМЕННОЕ ПИТАНИЕ И ВРАГИ В НАШЕМ
ТЕЛЕ
Правило, сформулированное нами в предыдущей
главе, — чем меньше мы едим, тем больше шансов
приблизиться к идеалу здоровья и счастья, — находится в
полном противоречии с идеями, которые пропагандируют
ученые мужи из Организации Объединенных Наций.
— Богатые и развитые страны Запада, — твердят
они, — обязаны своим здоровьем обильной и калорийной
пище (особенно белкам), и «священный долг» этих
стран — помогать отсталым странам во всем мире
достичь такого уровня, когда те смогут потреблять столько
же высококалорийной пищи, как развитые страны
Запада.
Известно, что мнения относительно питания
меняются в зависимости от привычек и бытовых навыков
населения. В прошлом веке жители деревень и маленьких
19
городов европейского континента обычно не употребляли
ни кофе, ни чай. Вместо этого они завтракали
молочным супом, иногда заменяя его овощным или
картофельным. В Англии же, напротив, было принято пить
чай во всех слоях общества. Отсюда эта привычка
распространилась на весь остальной западный мир.
В наши дни чай относится к числу основных продуктов
питания. С этим считаются даже таможенные власти.
Таким образом, когда речь идет о гастрономических
привычках, мы должны ясно представить себе, что
заключение ученых исходит из уже существующих обычаев.
А в современном мире обычаи не только изменчивы,
но и зависят от коммерческих интересов и нередко
навязываются обществу посредством усиленной
пропаганды и навязчивой рекламы.
Современная пища состоит из продуктов питания,
отобранных в соответствии с тремя принципами:
а) она должна быть «высококалорийной», чтобы
насыщаться меньшим количеством пищи;
б) она должна легко приготовляться в соответствии
с требованиями современной домашней хозяйки;
в) она должна легко глотаться, чтоб не требовалось
лишней работы для зубов — современному человеку
некогда пережевывать свой обед...
В соответствии с этими принципами мясо имеет
преимущество перед овощами хотя бы потому, что его
легче приготовить и, чтобы утолить голод, его нужно
меньше, чем овощей. Более употребителен белый хлеб:
его легче жевать, чем черный. Рафинад и очищенный
рис также имеют преимущества перед естественными
продуктами. И, наконец, расфасованные
(замороженные) продукты вытесняют свежие: с ними меньше возни
на кухне. Даже соки свежих фруктов заменяют
консервированными соками.
Такой тип питания выдается деятелями торговли
за величайшее достижение современного прогресса. Он
ведь «освобождает домашнюю хозяйку от кухни», а
мужчину делает независимым от женщины. Пусть только
он научится открывать банку с консервамц и
разогревать содержимое. Для современной пищи больше ничего
не нужно...
К сожалению, такой тип питания через несколько
лет причиняет очевидный вред и даже очень крепким
людям. Ну а люди послабее начинают страдать от его
гораздо раньше. Но самые тяжелые последствия наблю-
20
даются у детей. Незамедлительно появляются признаки
неправильного питания, и первый из них — запоры.
От них страдают и взрослые и дети.
Однако это лишь начало проявления серьезных
нарушений в работе организма. Чтобы избежать этого,
люди должны знать, что же такое в сущности запоры
и чем они вызываются.
Враг номер один: запор
Многие не обращают внимания на то, есть ли у них
ежедневно стул, если нерегулярная работа кишечника
не вызывает у них неприятных ощущений. Иные даже
гордятся тем, что не придают никакого значения столь
«низменным» аспектам жизни. Но даже те, кто убежден
в важности регулярной работы желудка, полагают, что
если стул есть ежедневно, да еще в одни и те же часы,
то все в порядке. Однако это еще не все для здорового
человека, а тем более для больного. Те, кто страдает
каким-нибудь хроническим заболеванием, должны знать,
что у них стул должен быть два раза в день, а в
случае серьезных заболеваний, особенно при
лихорадках, — три раза в день. Если стул бывает реже,
особенно при повышенной температуре, следует считать, что
у человека запор.
Это известно большинству примитивных народов.
Шведский ученый Верланд приводит случай с одним
миссионером, у которого в полдень бушмен попросил
слабительное, поскольку у него с утра еще не было стула.
У бушменов нормой считается трехразовый стул в день,
как и у многих других африканских народов.
Мы, последователи естественной терапии, более или
менее согласны с ними.
По мере того, как человек приучает себя к
правильному питанию, он начинает ощущать потребность в более
частом очищении желудка. Бросается в глаза также
изменение характера кала. Вместо небольших черных и
зловонных «колбасок» наружу выходит значительно
большее количество светло-коричневой массы, почти
лишенной дурного запаха. И выходит она легко, без особого
напряжения мышц.
Частота стула — это до некоторой степени вопрос
привычки и воспитания. Чем обильнее пища, тем чаще
стул. Крестьянин из Бессарабии, например, который
питается мамалыгой, изготовляемой из кукурузных зерен
21
и ржаного хлеба, имеет стул три раз в день, как и
бушмен.
Не так обстоит дело при другом типе питания.
Как только человек начинает потреблять пищу, богатую
белками, такую, как яйца, мясо, рыба, твердые сыры,
изменяется характер кала. Появляется нехороший
запах, уменьшается количество экскрементов, наконец,
нарушается регулярный ритм выделений — оно
затруднено. Появляются боли, и в конечном итоге человек
начинает страдать хроническим запором.
Причина этого кроется в загнивании животных
белков, которое происходит в кишечнике во время
пищеварения. Большинство приверженцев естественной
терапии полагает, что это вызывает изменения в кишечной
флоре вообще и в толстой кишке в частности.
Нормальная флора нарушается появлением других микробов
в процессе переваривания белков. Они вступают во
взаимодействие с микробами, которые встречаются
обычно. Изменение флоры приводит к повреждению толстой
кишки, в результате чего начинается запор. Толстая
кишка становится, образно выражаясь, командным
пунктом и главным обиталищем врага номер один нашего
пищеварения. Все отходы и неусвоенные вещества, от
которых организм старается избавиться путем выделения
их в виде кала, задерживаются в организме.
Эти вещества, которые обязательно должны быть
выведены наружу, хуже, чем просто бесполезная
пища, — в них развиваются ядовитые микробы, чьи
токсические вещества переходят в кровь и с нею разносятся
по всем тканям. Каждый, кому удалось избавиться от
запоров, помнит ощущение, которое наступает после
излечения: он как будто спасся после отравления.
Знаменитый русский врач и биолог еврейского
происхождения Илья Мечников неоднократно повторял: «Толстая
кишка — убийца человека». Он имел в виду запоры,
ведущие к отравлению организма.
Лечение запоров будет рассмотрено далее. А сейчас
скажем лишь, что обычные слабительные оказывают нам
лишь второстепенную помощь. Во многих случаях запор
может быть побежден лишь коренным изменением в
питании, то есть посредством пищевого режима,
состоящего, главным образом, из трудно перевариваемой пищи,
которая содержит в изобилии клетчатку, как, например,
хлеб с отрубями, сырые овощи и фрукты и т. д. (с
добавлением простокваши и фруктовых соков).
22
Враг номер два: мочевая кислота
Хотя этот враг обычно сопутствует первому, он
встречается и сам по себе. Речь идет о чрезмерном
и болезненном скоплении мочевой кислоты в организме
человека.
Многие слышали, что мочевая кислота вызывает
целый ряд расстройств. При мигрени, при заболеваниях
почек и желчного пузыря, особенно в случаях
ревматизма и артритов (воспаление суставов), в крови
наблюдается повышенное содержание мочевой кислоты, что,
возможно, и вызывает указанные выше расстройства.
Они часто сопровождаются запорами.
Избыток мочевой кислоты часто наблюдается при
язве желудка, некоторых кожных заболеваниях и, наконец,
при раке.
Мочевая кислота вырабатывается некоторыми
продуктами, богатыми белками, особенно мясом и рыбой,
но она становится опасной лишь тогда, когда эти
продукты потребляются неправильно, то есть без
достаточных добавок овощей и фруктов, которые создают пищевое
равновесие организма.
Еще более токсичны, чем мясо, рыба, яйца,
продукты питания, которые кажутся большинству людей
совершенно безвредными, — чай, кофе, какао, шоколад, —
ведь они содержат вещество, называемое ксантином,
которое в человеческом организме превращается в
мочевую кислоту.
Поэтому, когда человек, страдающий запором,
выпивает стакан крепкого кофе, чтобы подействовал
желудок, он только ухудшает свое положение, хотя
непосредственный эффект может оказаться
положительным.
И даже в тех случаях, когда кофе ненадолго помогает,
я убежден, что зачастую все дело в самовнушении.
Уж лучше выпить стакан свежего соку вместе с ложкой
неочищенного оливкового масла или съесть стакан
квашеной капусты с двумя ложками отрубей натощак.
Удивительно, как люди быстро привыкают к разным
Режимам питания, а желудок и кишечник реагируют на
эти изменения положительно.
И тем не менее плохое пищеварение и появление
запоров должны служить противопоказаниями к
употреблению кофе. А пить чай, чтобы вызвать стул или
успокоить боли в животе при язве желудка, и вовсе не
23
рекомендуется. Не думаю, что стакан чая один—два
раза в неделю может повредить здоровым людям, и не
возражаю против стакана горячего чая, скажем, при
простуде. Возражать — не возражаю, но и рекомендовать
не собираюсь; и уж я решительно против того, чтобы
чаепитие перешло в привычку.
Нет никакой необходимости в том, чтобы чай
значился в числе основных элементов рациона. Экономика
тех стран, которые должны импортировать чай, кофе,
какао, намного выиграла бы, если бы людей в этих
странах приучали пить цветочный чай, оказывающий
такое же успокоительное действие на стенки кишечника,
но не содержащий токсических веществ. Я имею в виду
чай из мяты, зверобоя, шалфея, шиповника и др.
Ксантин, помимо того, что вызывает появление
мочевой кислоты, способствует еще и развитию ряда
хронических заболеваний. Трудно лечить больного от
мигрени, астмы, подагры, ревматизма или кожных
заболеваний, если он не откажется от чая, кофе и
шоколада в своем рационе.
В особенности нехорошо приучать детей пить чай
или шоколад утром, перед уходом в школу, или на
ночь, перед сном. Дети часто не хотят пить — ни в
коем случае не надо их заставлять. Нужно приучать их
пить холодный фруктовый сок или, если родители уж
так хотят, чтобы дети выпили утром что-нибудь
горячее, — травяной чай. Можно дать также сок моркови,
капусты, помидора и т. д. Но ни чаю, ни кофе, ни
шоколада.
Враг номер три: сахар
Третий враг наш — сахар. По мнению многих врачей,
он занимает даже второе место среди врагов нашего
здоровья.
Вот уже более полустолетия, как приверженцы
естественной терапии во главе с д-ром Бирхер-Беннером
из Цюриха (Швейцария) утверждают, что сахар-
рафинад вызывает кариес зубов, и потому они
исключают его из рациона.
Сто лет назад кариес зубов встречался гораздо
реже, чем в наши дни и даже чем полвека назад.
Однако в 1900 году не было достаточных
статистических данных, чтобы сделать должные выводы.
Последователей естественной терапии обвиняли в том, что они
24
руководствуются советами старух, запрещая детям
лакомства, «потому что выпадают зубы».
Одна влиятельная сахарная компания, которая
заполонила своей продукцией весь мир и в чьи интересы
входило увеличить потребление рафинированного сахара
и сладостей, дошла до такой изощренной пропаганды:
подчеркивая питательную ценность — в калориях —
сахара, его легкую усвояемость, она утверждала, что
достаточно съесть кусок шоколада — и усталости как не
бывало... В этом, возможно, есть доля правды, но все
его достоинства не выдерживают никакого сравнения с
тем ущербом, который сахар и сладости причиняют
организму.
Что же плохого в сахаре и во всех других столь
приятных на вкус сладостях и кондитерских изделиях?
Во-первых, сахар является главным фактором,
вызывающим кариес зубов — во рту появляется кислота,
которая позволяет быстро развиваться некоторым
болезнетворным бактериям, вызывающим порчу эмали. Соласно
опытам, проведенным в ряде университетов Соединенных
Штатов, разрушительное действие микробов начинается
через двадцать минут после приема рафинированного
сахара. Следовательно, бесполезно чистить зубы после
еды, которая обычно продолжается больше 20 минут.
Кариес зубов возрастает во всем мире параллельно
с увеличением потребления сахара.
Во-вторых, в процессе рафинирования из сахара
удаляются основные минеральные соли, точно так же,
как это происходит с белой мукой и очищенным рисом.
При росте потребления сахара увеличивается нехватка
основных минеральных солей в нашем пищевом балансе.
Эта нехватка ведет за собой нарушение баланса кальция
в нашем организме.
Совершенно ясно, что этим мы не хотим сказать,
что можно совсем отказаться от сахара. Сахар
необходим организму: без него он не может
функционировать.
Но совершенно точно известно, что получить сахар,
необходимый организму, можно, не прибегая к сахару,
изготовленному промышленным способом. Кроме
минеральных солей и витаминов фрукты содержат в изобилии
и сахар. Поджелудочная железа (панкреас),
расположенная за двенадцатиперстной кишкой, экстрагирует
(извлекает) из продуктов питания ровно столько сахара,
сколько требуется организму.
25
Когда функция этой железы нарушена, часть этого
органа прекращает вырабатывать достаточное количество
инсулина — гормона, превращающего сахар в глюкозу.
В тот момент, когда инсулина становится недостаточно,
сахар «заполняет» кровь и действует как яд. Это и
происходит у больных, страдающих диабетом.
Помню, что полвека, примерно, назад на
железнодорожных станциях красовались огромные плакаты:
«Ешьте сахар! Сахар очень питателен! Сахар — здоровая
пища!» Сейчас такие плакаты исчезли, но еще в 1952 году
на конгрессе педиатров в Иерусалиме было выдвинуто
требование, чтобы правительство увеличило норму сахара
для детей. И ни один врач из этого почтенного
собрания не поднялся и не спросил у своих
уважаемых коллег: а не слышали ли они о том, что
рафинированный сахар вреден для здоровья, что он
ослабляет кости детей и отрицательно влияет на
«биологическое равновесие» развивающегося организма? Неужели
никто не слышал о Бирхер-Беннере, Мак-Карисоне, о
д-ре Клейбе Мак-Кэйе, об А. Верланде, о Хиндейде
и многих других, которые доказали это в своих трудах?
Даже беглого взгляда на некоторые статистические
данные достаточно, чтобы понять, какие несчастья
приносит сахар во всем мире.
Д-р Г. Д. Гросс («История человека и его
питания», стр. 162) доказал, что у 96% детей с юга
Европы, эмигрировавших в Соединенные Штаты, зубы
в прекрасном состоянии; но после того, как они пожили
некоторое время в этой стране, их зубы начинают
быстро портиться. Он также установил, что 96% детей
Соединенных Штатов стрдают кариесом зубов. Что же
касается Англии, то больше половины населения старше
сорока лет имеет вставные зубы. Среди мексиканских
индейцев, эскимосов и европейских крестьян, у которых
всегда были здоровые зубы, можно наблюдать такую же
печальную картину, когда по мере их приобщения к
цивилизации увеличивается потребление сахара. Это
потребление в 1927 году равнялось 40 кг на человека
в Соединенных Штатах, 15 кг во Франции, 15 кг в
Англии (включая тот сахар, который кладут в кофе,
в чай, в шоколад, в освежительные напитки и в
кондитерские изделия). С тех пор потребление сахара в
США и других странах не только не уменьшилось, но
и значительно возросло.
Главная причина всех этих явлений заключается в
26
том, что все эти народы потребляют рафинированный
сахар, т. е. лишенный минеральных солей и витаминов.
Его диетическая ценность несравненно ниже сахарного
тростника и свеклы в их естественном виде. Как только
начинается процесс рафинирования, они теряют свои
минеральные соли и витамины.
Человек, который не употребляет рафинированный
сахар (а заодно и белой муки, без которой не бывает
кондитерских изделий), лучше сохраняет свои зубы. Это
видно на примере многих народов.
То же самое можно наблюдать и среди евреев,
репатриировавших в Израиль. Те, что происходят из
отсталых стран, где мало потребляют рафинированный
сахар и белую муку, имеют здоровые зубы (олим из
Йемена, Индии, Ирака, Ирана и др.). Не так обстоит
дело с прибывшими из Центральной Европы, особенно из
больших городов, где потребляют много сладостей. К
сожалению, дети всех новоприбывших вынуждены вскоре
после приезда обращаться к зубному врачу, так как в
Израиле они начинают в усиленных дозах потреблять
сахар.
Как только люди привыкают к нему, им трудно от
него отказаться. Это одна из причин, по которой
современным диетологам нелегко убедить своих пациентов и
даже врачей в том, что сахар — продукт токсичный.
Вторая причина заключается в том, что сахар находится
в прямой связи с мощной отраслью промышленности
и с финансовыми интересами ряда стран. Не только
владельцы заводов, где изготовляются шоколад,
карамель, прохладительные напитки и всякого рода
сладости, пропагандируют полезность сахара, но и такие
страны, как Куба, которая заинтересована в увеличении
его продажи.
Известный ученый д-р Клейб М. Мак-Кэй (советник
по вопросам питания в морском флоте США во время
второй мировой войны) поставил ряд важных опытов на
крысах. Для нас наибольший интерес в связи с нашей
темой представляет тот факт, что подопытные животные
ели сахар только тогда, когда получали разнообразный
рацион. Если же из этого рациона изымали какой-либо
важный элемент, они даже не прикасались к сахару!
Грызуны, сохранившие свои инстинкты, знали, какая
пища им подходит. У человека же, к великому
сожалению, очень ослабел путеводитель здоровья, имя кото-
рому — инстинкт.
27
Не так давно одна мать пожаловалась мне:
— Моя старшая дочь ест хорошо, но меня беспокоит,
что она часто болеет. А младшая дочь, наоборот,
здорова, но меня удивляет, что она не хочет есть
сладкого. В жизни не видела ребенка, который не любил
бы конфет и шоколада.
Наши бабки, которые знали, что «от сахара выпадают
зубы», рассуждали иначе:
— Моя младшая дочь не ест сладкого — и она
здорова. А старшая — сладкоежка и часто болеет. Видать,
сладкое не так уж полезно для здоровья...
В наши дни более передовые врачи признают, что
кариес зубов у молодежи вызывается излишним
потреблением сахара. Д-р Даниель Т. Квиглей из научного
центра по вопросам питания в Висконсине (США)
выступил с предложением, чтобы продажа рафинада была
запрещена законом. Д-р Шарль В. Фриман, декан
центральной медицинской школы Северо-Западного
университета Соединенных Штатов, выразил крайнюю
озабоченность в связи с увеличением потребления сахара в
стране. Другой специалист в области современного
питания, д-р Норман Е. Жулифф, бывший директор
Общества здоровья в Нью-Йорке, высказал пожелание,
чтобы сахар был изъят из дневного рациона его сограждан.
Аналогичные требования выдвигались
приверженцами естественной терапии еще пятьдесят, шестьдесят
и даже восемьдесят лет тому назад. К сожалению,
они не располагали в то время статистическими данными
(их попросту не было), но их жизненный и
медицинский опыт подсказывал им, что сахар вреден не только
для зубов, а и для всего организма.
Я лично считаю, что большое потребление сахара —
один из факторов болезней, связанных с нехваткой
кальция, которые очень распространены в наше время.
Основная причина недостатка кальция в съедобных
растениях и в организме кроется в неразумном,
хищническом использовании земельных площадей во многих
развитых странах. Вторая причина нехватки кальция
в организме человека — наше излишнее пристрастие к
столовой соли.
Во всяком случае, преувеличение потребления сахара
и сладостей — один из важных факторов дефицита
кальция, от чего страдают многие наши современники.
Вывод, который следует сделать: если хотите быть
здоровым, перестаньте есть сладости.
28
Враг номер четыре: лекарства-яды, табак и алкоголь
Да, наш враг номер четыре — это обычные
«безобидные» лекарства, к которым мы так привыкли, и столь
распространенные излишества, как табак и алкоголь, а
для очень многих людей — столовая поваренная соль.
Что касается алкоголя, то о вреде, который он
причиняет, так много написано, что нет необходимости
дополнять. В отношении табака, то и о нем сказано
достаточно, и я хочу добавить лишь одно из общего
опыта: ни один больной не может надеяться на
существенное улучшение своего здоровья в результате лечения
методами естественной терапии, пока он не решил раз
и навсегда, безо всяких компромиссов, прекратить
курение. Из этого наследует, что мы не можем в некоторых
случаях добиться хороших результатов и тогда, когда
пациент продолжает курить. Но сразу же нужно четко
заявить, что ни один серьезный специалист в области
естественной терапии не может гарантировать
благоприятный исход лечения, даже если пациент переходит
на меньшие дозы табака и папирос.
Есть больные, заявляющие, что готовы скорей
умереть, чем расстаться с табаком. В таких случаях мне
ничего не остается, как лечить их, но без всякой
гарантии, что они выздоровеют. Многие из них
поправлялись, несмотря на то, что продолжали курить, но в
этих случаях лечение затягивалось на многие месяцы;
гораздо больше таких, которые излечивались,
совершенно прекращая курение, и этот процесс у них протекал
значительно быстрее.
Я считаю, что алкоголь менее вреден, чем никотин.
Но, поскольку у меня нет большого опыта лечения
алкоголиков (в Израиле таких не так уж много),
предпочитаю не останавливаться на этой проблеме. Я даже
разрешаю иногда моим пациентам выпить рюмку вина,
стакан пива и даже более крепкие напитки. Другие мои
коллеги гораздо строже меня в этом отношении. Как бы
то ни было, а одно можно сказать совершенно твердо:
при тяжелом заболевании следует избегать каких бы то
ни было токсических веществ, даже в самом
минимальном количестве. А алкоголь токсичен.
В этом небольшом разделе я лишь декларирую о
Некоторых врагах нашего здоровья, не подкрепляя свои
Декларации развернутыми аргументами. Это будет
сделано ниже.
29
ГЛАВА IIІ
ОЧИЩЕННЫЕ И ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННЫЕ
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Мы уже неоднократно упоминали о вредном
воздействии некоторых искусственно обработанных и
«очищенных» продуктов питания. Мы уже убедились в том,
что белая мука вызывает запоры, что сахар оказывает
разрушительное действие на зубы и т. д. Все это лишь
часть того вреда, который причиняют человечеству
современные методы изготовления продуктов питания.
Чтобы дать читателю представление о том, какую
опасность таит в себе искусственная очистка продуктов
питания, столь модная в наши дни, приведем один
поучительный пример из истории медицины.
В конце XIX века устрашающим образом
распространилось заболевание, известное в странах Азии под
названием «бери-бери» (от слова, которое по-малайски
значит «слабость»). Бери-бери считалось ранее болезнью
самых что ни на есть бедняков, особенно тех, что
питаются рисом и водой. Однако в ту пору от нее стали
умирать миллионы, в том числе и из богатых слоев
населения. Медицинские экспедиции объездили страны,
подверженные заболеванию, в том числе Индию, но им не
удалось обнаружить причину заболевания и найти способ
его эффективного лечения. И только случайное
открытие пролило свет на истоки болезни, показав значение
науки о питании.
В Батавии, на острове Ява, жил мало кому известный
д-р Хейкман,. который работал тюремным врачом. Д-р
Хейман разводил на своей ферме кур, которые питались
остатками из тюремной кухни. Однажды в 1894 г. он
зашел в свой курятник и увидел печальную картину.
Одни куры подохли, другие клевали из кормушек с такой
жадностью, будто неделю ничего не ели. Некоторые
клевали возле рисовых зерен, не попадая в них. Д-р
Хейкман заметил также, что у некоторых кур гребень стал
совсем бледным, и они трясутся, словно от приступов
морской болезни. Были и такие, что лежали, как
парализованные, иные же корчились от спазм.
— Что здесь происходит? — воскликнул удивленно
доктор и, обратившись к работнику, местному
уроженцу, спросил: — В чем дело?
— Вот уже несколько недель с ними творится нелад-
30
ное, — ответил тот, — с тех пор, как мы даем им
очищенный рис. Только я боялся сказать вам об этом.
— Что? Им дают очищенный рис? — спросил д-р
Хейкман, которого вдруг осенило — он прнял, что видит
перед собой все стадии бери-бери, как в
университетской клинике. Прикрьш глаза, он начал размышлять
вслух перед удивленным работником:
— Подумать только, что я так долго воевал с
начальством, добиваясь, чтобы заключенным давали вместо
неочищенного — очищенный рис! Не в этом ли кроется
причина бери-бери? — и у него от волнения сжалось
сердце.
Хейкман приказал, чтобы к очищенным зернам
добавили немного рисовых отрубей. На следующий день куры
начали поправляться, и ни одна из них не подохла. Тогда
он велел, чтобы его курам перестали давать очищенный
рис. Такое же распоряжение он дал в своей клинике.
Очищенный рис был заменен более дешевым
неочищенным, и через несколько недель все больные выздоровели.
Д-р Хейкман опубликовал статью, в которой, в
частности, писал:
«Причина бери-бери кроется в потреблении
очищенного риса. По-видимому, тонкая шелуха риса содержит
какое-то неизвестное нам вещество, которое является
жизненно важным для здоровья человека и животных».
В то время еще не знали слова «витамин», но своим
сообщением д-р Хейкман навел ученых на мысль об
этом веществе, и так были обнаружены первые витамины.
Сейчас каждый студент-медик хорошо знает, что
бери-бери — болезнь обмена веществ, имевшая широкое
распространение в Индии, Японии, Южной Африке и
некоторых других странах. Это острый авитаминоз,
вызванный питанием одним лишь «полированным» рисом,
лишенным оболочек. Проявляется множественным
воспалением нервов (полиневрит), сердечно-сосудистыми
расстройствами, отеками и т. п., ибо витамин В1
находится как раз в оболочках (шелухе), которые при
обработке риса превращаются в промышленные отходы.
С чисто практической точки зрения большое
значение имел сам факт открытия того, что:
а) ценнейшие вещества содержатся в той части
растения, которая небогата калориями и поэтому не играет
большой роли в диете с точки зрения количества пищи;
б) это неизвестное новое вещество находится в той
части растения, которая менее вкусна.
31
И тут выяснилось, что стремление улучшить вкус и
внешний вид продукта приводит нередко к тому, что из
полезного он превращается во вредный, причем
настолько, что приводит к гибели людей и животных.
Академическая медицина с большим опозданием
приняла к сведению этот урок: прошло 10—15 лет, пока
открытие Хейкмана было признано и подтверждено
другими учеными. Впоследствии различные ученые
научились выделять активный элемент, присутствующий в
рисовой шелухе; этот элемент получил название витамина
B1, и сегодня его прописывают либо в виде таблеток,
либо в виле инъекций... людям, которые продолжают
есть очищенный рис!
Приведенный выше рассказ — всего лишь один
эпизод из многих, показывающих, как наша цивилизация
методически разрушает естественные продукты питания,
чтобы придать им больше привлекательности, хотя это
делается во вред здоровью.
Один из наиболее вредных продуктов современной
пищевой промышленности — белый хлеб. Он хорошо
знаком читателю, который не только сам ест его, но
и кормит им своих детей. Несколько слов об истории
прекрасной белой муки, из которой он выпекается.
Мука, как известно, это тонкий порошок, который
получается в результате помола зерен пшеницы, ячменя,
ржи, кукурузы, овса и других злаков. Этот порошок
состоит из двух различных частей: крахмала —
вещества, легко усваиваемого организмом и очень
питательного, то есть собственно муки, и отделенных от зерен
ростков и шелухи — так называемых отрубей. Отруби
содержат очень мало калорий, как и рисовая шелуха.
Большая часть из того, что попадает в пищеварительный
тракт, остается непереваренным. Именно по этой причине
в прошлом веке врачи рекомендовали своим больным
«нежный» хлеб из белой муки, то есть очищенный от
отрубей, чтобы хлеб этот лучше переваривался.
Но вернемся к истории производства муки. Если
зерно перемолото один раз, мука получается сероватой,
гораздо менее привлекательной, чем та, которую мы видим
сегодня в продаже. Если просеять через сито продукт,
полученный после помола, то от более темной части
отделится «белый» тонкий порошок. Этот процесс был
известен людям с незапамятных времен.
Пропуская через тонкое сито продукт два, три, четыре
раза, можно удалить в конце концов все отруби и
32
получить, с одной стороны, муку, а с другой — отруби.
Однако с отрубями удаляются все без исключения
минеральные соли и большая часть витаминов — ничего
этого нет в красивой белой и такой вкусной муке!
Но и белая мука имеет «преимущества» перед мукой
грубого помола: она дороже. Удаление отрубей требует
времени и работы. Потеря в весе тоже должна быть
возмещена. Вот и получается, что прежде чем быть
использованной в кондитерских, белая мука становится
привилегией богачей, а бедняки должны
довольствоваться обычным «черным» хлебом. И надо сказать, что
зажиточные слои общества расплачиваются за белую
муку и за белый хлеб уже давно, с древних времен:
общеизвестные болезни аристократии и буржуазии —
«несварение желудка» и «запор» — безусловно, в немалой
мере являются следствием неумеренного потребления
белого хлеба, кондитерских изделий, белой муки и белого
сахара. В зубах бальзамированных, древних египетских
аристократов ученые обнаружили не меньше кариеса,
чем в зубах современных жителей Соединенных Штатоа
Однако «неимущие классы» видели эту проблему в
другом свете. Слуги господ первые настаивали на том,
чтобы им давали тот же хлеб, который ели их хозяева.
Вопрос потребления белого хлеба стал постепенно
вопросом престижа, и тут речь шла уже не только и не столько
о «гастрономической изысканности», но и о социальных
принципах. Есть белый хлеб считалось модным, это
поднимало авторитет потребителя в глазах окружающих.
Мукомольная промышленность приспособилась к
новым требованиям. Начали применяться более
совершенные методы помола. В процессе конкуренции были
быстро освоены различные системы получения все более
и более белой муки. С каждым разом она становилась
все более тонкого помола и все более очищенной от
отрубей. Наконец, был сделан последний шаг, чтобы
мука утратила свои естественные свойства: в нее стали
добавлять различные химические вещества, дабы она
обрела безупречную белизну.
Мука, обработанная химикалиями, приобрела еще
одно важное преимущество с точки зрения торговцев,
владельцев пекарен, кондитерских, хлебозаводов: она не
подвергалась порче жуками, насекомыми и другими
вредителями, которые наносят ущерб простой муке грубого
помола. Почему? По той же самой причине, по какой
черви избегают почвы, обработанной химикалиями (под-
2 Заказ № 28
33
робно об этом — ниже). У мучных червей достает «ума»,
чтобы понять, что эта белая первосортная мука
содержит в себе отраву. И они не прикасаются к ней, пока у
них есть другая пища. Не то — люди, наши
просвещенные современники. Они охотно потребляют эту муку,
далеко не безвредную для здоровья.
Ясно, что каждый последователь естественной
терапии старается, чтобы его пациенты были ограждены от
«прогресса» в мукомольной промышленности и получали
бы в нужных дозах отруби и другие полезные
элементы, удаленные из муки цивилизацией. И все же
этого недостаточно. Чтобы быть здоровым, нужно есть
естественные продукты, хлеб, выпеченный из муки в ее
натуральном виде.
ГЛАВА IV
ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ
Однако проблема белого хлеба и кондитерских
изделий в действительности еще более сложна. Из всех
существующих злаков западный мир потребляет
преимущественно пшеницу. Но самый ли это лучший злак?
А может быть, есть другие (скажем, овес и кукуруза),
более полезные для человека?
Специалисты по вопросам питания еще более
полувека назад пришли к единодушному мнению: лучше
пшеницы злака нет. Ни один другой злак так легко и
полностью не усваивается человеческим организмом, как
пшеница. Иначе говоря, продукты, изготовленные из
пшеничной муки, перевариваясь в человеческом организме,
дают меньше экскрементов, чем те же продукты из
другой муки. Поскольку, к тому же, пшеничная мука
самая вкусная, удобна для приготовления из нее разных
изделий и, наконец, самая дорогая, то и было
установлено, что пшеница — самый лучший злак...
Однако в последующие годы картина постепенно
менялась. Все большее число диетологов, главным образом
специалистов по естественной терапии, начали усиленно
рекомендовать своим пациентам хлеб, выпеченный из
ячменной, кукурузной и овсяной муки.
Эксперименты, проведенные в 1906 г. в Америке
(штат Висконсин), показали, что такая точка зрения
вполне обоснована.
Цель эксперимента заключалась в том, чтобы устано-
34
вить, будет ли разница, если кормить коров либо
пшеницей, либо кукурузой, либо овсом, либо смесью этих
трех злаков. При условии, что калории и минеральные
соли во всех четырех подопытных группах будут
одинаковы по количеству и качеству.
Разница между этими четырьмя группами оказалась
большой и наглядной уже в конце первого года
испытаний. Коровы, которых кормили кукурузой, были в
прекрасном состоянии, их телята — здоровыми, сильными и
прекрасно развивались. Удой молока от этих коров
повысился и достиг в среднем 24,03 л в день. Затем
следовали коровы, которых кормили овсом или смесью
пшеницы, ячменя и кукурузы. Правда, у них
рождались слабые и больные телята, а молока они давали
лишь 19,29 л в день. В наихудшем состоянии оказались
коровы, которых кормили только пшеницей. У них телята
рождались мертвыми и преждевременно; весили эти
коровы гораздо меньше, чем в других группах, и молока
давали всего 8 л в день.
Добавим еще, что, меняя рацион, удалось вернуть
ослабевшим подопытным животным здоровье и силы и,
наоборот, перевести здоровых коров в разряд больных и
слабых.
Непосредственно из этих опытов нельзя, однако,
делать выводы применительно к питанию человека.
Вопрос пищевых качеств пшеницы еще не выяснен до
конца. Эксперименты продолжаются. Что до меня, то я
принадлежу к школе тех диетологов, которые
рекомендуют тяжелым больным заменять пшеницу другими
злаками. Однако я не настаиваю на том, что это совершенно
необходимо. Тем не менее очевидно, что многие
пациенты с аллергическими расстройствами более
чувствительны к пшеничной муке, чем к кукурузной или овсяной,
и это одна из причин, по которой следует остерегаться
пшеницы и заменять ее, по возможности, другими
злаками. По крайней мере, это относится к тем, кто
подвержен аллергии.
Однако, как мы уже сказали, эта проблема еще не
решена окончательно.
* * *
Нам думается, что читатель уяснил себе, что мы хотим
сказать, когда говорим о том, как важно употреблять
продукты в их естественном виде. В наши дни люди едят
2*
35
рис, из которого удалены минеральные соли и витамин
В; потребляют хлеб из белой муки, из которой удалены
ростки и отруби, а вместе с ними и минеральные
соли и витамины; едят сахар, который в процессе
рафинирования теряет минеральные соли, едят мед от пчел,
которых искусственно кормят рафинированным сахаром,
и вынимают его из ульев до того, как он прошел
процесс обезвоживания; едят сушеные фрукты,
подкрашенные для большей привлекательности, и свежие
фрукты, подрумяненные, чтобы у них был спелый вид;
покупают консервированные продукты, в которых витамины
находятся в уменьшенных дозах или разрушены вовсе
и вместо них добавлены такие вещества, как салицилаты,
которые отнюдь не безвредны, особенно для аллергиков,
что бы там ни говорили работники консервной
промышленности.
Если все это принять во внимание, то остается лишь
диву даваться, что современный человек еще не совсем
калека... Но в этом мы видим дополнительное
подтверждение огромной способности человеческого
организма к сопротивлению. Он способен противостоять
вреду, наносимому современными продуктами питания
(разумеется, до определенных границ).
Скажем теперь несколько слов относительно того,
что мы считаем также врагом современного питания:
неправильное приготовление овощей.
ГЛАВА V
НЕПРАВИЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ
В начале века 500 немецких моряков провели
«блестящий эксперимент» (увы, помимо своей воли) в
области питания и приготовления пищи. Из этого
эксперимента можно извлечь хороший урок. Посмотрим, что же
произошло.
11 апреля 1915 г. после ряда выдающихся военных
операций в воды Соединенных Штатов — государства,
в ту пору еще нейтрального, — вошел немецкий
крейсер «Кронпринц Вильгельм». За 255 дней первой
мировой войны.«Кронпринц Вильгельм» пустил ко дну
четырнадцать английских и французских грузовых судов,
предварительно захватив богатые трофеи. Среди добычи
было 75 тонн мясных консервов, большое количество
сухарей, белой муки, бисквитов, овощных консервов,
36
свежего мяса, картошки, овощей, соленой рыбы,
шоколада, чая, кофе и даже шампанского. Только от пшеницы,
занимающей много места, избавилось командование
корабля, за ненадобностью потопив ее в океане.
Остальные продукты покоились в трюмах судна.
Экипаж немецкого корабля не только жил в полном
достатке, но, можно сказать, обжирался.
Матросы получали полтора килограмма мяса в день,
картофель, тушенный в маргарине, овощи и фрукты в
сиропе. Белый хлеб и бисквиты не нормировались.
И несмотря на это, после нескольких месяцев
пребывания в открытом море у членов экипажа начали
проявляться признаки заболевания. Число ослабевших все
увеличивалось. Через семь месяцев в списке больных
значились уже десятки людей. 25 марта их было уже
пятьдесят человек, и число их продолжало расти. У
моряков появились признаки мышечного паралича,
расширения сердца, общей слабости, причем такой, что
некоторые просто на ногах не держались. Капитану
ничего не оставалось, как войти в ближайший
нейтральный порт, чтобы спасти жизнь его команды. 11 апреля
сто девять человек из 500 находились на краю гибели,
а среди остальных многие были на грани заболевания.
Вызвали двенадцать американских врачей, которые
попытались диагностировать странную болезнь. Раньше
всего возникла, конечно, мысль о бери-бери, которая была
открыта всего несколько лет назад. Однако от нее
пришлось отказаться. По логике вещей не было причин
связывать это заболевание с бери-бери. Диета на борту
включала в себя разнообразные овощи, мясо в изобилии,
жиры, картофель и лишь изредка — рис. Что же это за
болезнь, которая подкосила военных моряков после ряда
столь блистательных военных операций?
Ответ на этот вопрос был дан не медиками, а
журналистом Альфредом Мак-Канном. По его мнению,
болезнь была вызвана недостатком витаминов и
минеральных солей. И он же предложил правильную диету,
способствующую быстрому излечению. На судне было два
ящика с зернами еще не очищенной пшеницы, и ею
стали кормить матросов. После того, как команда начала
есть картошку вместе с шелухой и пить натуральные
соки, люди стали выздоравливать.
Как только был установлен правильный диагноз,
лечение оказалось несложным. Альфред Мак-Канн
рекомендовал бортовому врачу следующую диету:
37
— отвар, состоящий из 1/3 отрубей пшеницы и 2/3
воды, с добавлением двух чайных ложек сухих отрубей;
соки шпината, лука, моркови, капусты (или суп из этих
овощей) и, наконец, вареную картофельную шелуху —
не картошку, а именно шелуху.
Потом, когда люди начали поправляться, к этому
рациону добавили много свежего молока, взбитые
желтки, сок свежих лимонов с апельсинами, яблоки, черный
хлеб и 30 г жареного мяса (исключительно из
психологических соображений).
Трех дней хватило, чтобы результаты (в смысле
улучшения здоровья) стали очевидными для всех. А через
десять дней половину больных выписали из госпиталя.
Это был, пожалуй, первый случай, наглядно
подтвердивший, что отсутствие не только витаминов, но и
минеральных солей может привести к смертельному исходу.
Несколько позже мы рассмотрим проблему
минеральных солей в почве в более широком аспекте. А сейчас
ограничимся коротким обзором минеральных солей в
вареной пище.
Читатель, возможно, уже знет, что все растения
содержат различные минеральные соли, которые, с точки
зрения калорий, не имеют никакого значения, но очень
важны в сочетании с витаминами, и не только для
здоровья, но, как мы уже видели, и для самой жизни.
Однако большая часть этих минеральных солей, как
было показано на примере риса и пшеницы, не
содержится в съедобной части растений, которая самая
вкусная, а, наоборот, изобилует в отрубях, шелухе и т. д.,
то есть в той части, которая не идет в пищу. В кожуре
яблока содержится больше минеральных солей и
витаминов, чем в мякоти плода. Точно так же обстоит дело
с картошкой и овощами.
Отсюда все последователи естественной терапии
придерживаются следующих норм, настойчиво рекомендуя
их своим пациентам:
1) по возможности есть фрукты и овощи свежими,
то есть не вареными, не пареными, не жареными или
тушеными, а только сырыми;
2) есть эти фрукты и овощи, по возможности, как
только они сняты с дерева или выкопаны из земли,
пока они еще недолго лежали на воздухе и свету;
3) если вы добавляете к рациону сырых фруктов,
овощей и свежих соков вареные фрукты и овощи, не
кипятите их, а готовьте на пару. Иными словами, фрукты
38
и овощи не должны вариться в воде и кипеть вместе
с ней. Их нужно готовить в герметически закрытой
кастрюле, добавив несколько ложек воды, на медленном
огне. При таком способе приготовления овощей и
фруктов сохраняется растительный сок, к вместе с ним —
в растворенном виде — и минеральные соли. Только
когда овощи готовы, добавляется растительное масло или
животный жир. Приготовленные таким образом овощи и
фрукты не только сохраняют свою питательность, но и
оказываются более вкусными;
4) если по каким-либо причинам овощи и картошка
готовятся обычным способом, на огне и с большим
количеством воды, следует помнить, что в этой воде остается
большая часть минеральных солей. Поэтому, по примеру
наших бабушек, следует ее использовать назавтра для
приготовления супа или другого блюда. Рекомендуется
добавить к отвару остатки овощей, зелени, кореньев,
листьев, стебля и т. д. и варить до тех пор, пока не
получится своего рода экстракт. Суп или, скажем,
подливка, приготовленные с таким концентратом,
получаются более вкусными, а кроме того, обогащенными
некоторым количеством ценных минеральных солей взамен
утраченных при варке.
Откровенно говоря, разумнее было бы, как это ни
парадоксально, выбрасывать отваренные овощи и
использовать их отвар, а не наоборот, как поступают все.
Теперь, когда мы уже побеседовали о значении для
вашего здоровья шелухи, кожуры и других отходов
овощей и фруктов из-за минеральных солей и витаминов,
содержащихся в них, и когда мы уже знакомы с
правильным способом приготовления и хранения этих
продуктов, при котором максимально сохраняется их
питательная ценность, следует добавить, что до сегодняшнего
дня в этих вопросах плохо разбираются адепты
академической медицины. Дело в том, что химический анализ
продуктов не давал доказательств тому, что имеется
большая разница в питательной ценности очищенных овощей
и фруктов и неочищенных.
Если рассмотреть таблицу, основанную на
результатах исследований, опубликованных в 1950 г.
Департаментом сельского хозяйства Соединенных Штатов, то
мы увидим данные, которые вроде бы противоречат тому,
что было сказано выше:
39
100 г содержат:
(в мг)
Картофель
сырой
Картофель
печеный
Картофель
вареный
с шелухой
без шелухи
И
13
11
11
56
66
56
56
0,7
0,8
0,7
0,7
20
20
20
20
0,11
0,11
0,10
0,09
0,4
0,5
0,4
0,3
Другими словами, нет практической разницы между
содержанием кальция в картошке с шелухой и чищеной.
Разница же между сырым картофелем и вареным
происходит, естественно, из-за потери воды в процессе
нагревания, и поэтому относительное количество солей в
вареном картофеле получается даже большим.
Сходные цифры наблюдаются в овощах и фруктах.
Возьмем, к примеру, морковь и яблоки.
(в мг)
Морковь сырая
Морковь
вареная
Морковь
консерв.
Яблоки сырые
Яблоки консерв.
39
26
22
6
24
37
26
24
10
61
0,8
0,6
0,6
0,3
1,8
12,0
12,5
12,5
90
—
0,6
0,5
0,2
0,4
0,7
0,6
0,5
0,2
0,3
0,1
Анализ данных этой таблицы объясняет причину, по
которой врачи обычно считают — в противоположность
последователям естественной терапии, — что нет
разницы, сварены ли фрукты или они сырые и каким
способом приготовлены, ничто не «доказывает», что
очищенный картофель хуже неочищенного или что вареные
овощи менее полезны, чем сырые. «Зачем же тогда
* В международных единицах, это же относится к следующей
таблице.
40
Кальция
Фосфора
Железа
Вит.
А*
Тиа-
мини
флавина
100 г содержат:
Кальция
Фосфора
Железа
Вит.
А
Тиамина
флавина
велеть пациенту есть овощи и фрукты не так, как
принято?» — говорят врачи старой формации.
На это мы отвечаем, что не какие-нибудь там
безответственные экспериментаторы, а сотни и тысячи врачей
на основании полученных результатов утверждают, что
есть большая разница между сырыми растительными
продуктами и между вареными, между очищенными и
неочищенными. И если таблицы этого не доказывают,
то это не значит, что истинное положение вещей не
имеет значения... Может быть, дело в том, что есть
какой-то витамин, который еще не открыт. Может быть,
той незначительной разницы, которая видна из таблиц,
достаточно, чтобы дать разные результаты.
Нам не известны причины (или причина), но нам
хорошо известны последствия.
После того, как мы прямо заявили о том, что
существует аспект проблемы, которому естественная терапия
пока еще не нашла объяснения, напомним еще раз,
что правильное приготовление (на пару) овощей и
сохранение их «оболочек» являются двумя основными
условиями здорового питания. Читателю достаточно
испробовать это самому, чтобы убедиться в истинности нашего
утверждения.
Эта тема еще будет затронута нами в связи с
диетическими методами д-ра Бирхер-Беннера и д-ра Герзона.
В последние годы в Европе возникло новое течение
во главе со шведом Аре Верландом, которое направлено
против горячей пищи и горячего питья и в защиту
сырых продуктов. В результате этого движения,
имеющего уже тысячи последователей, доказано, что таблицы
по сравнительной ценности продуктов не в состоянии все
объяснить, а тем более раскрыть перед нами все секреты
питания.
ГЛАВА VI
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ В ПОВСЕДНЕВНОМ ПИТАНИИ
Обычная соль — столовая или кухонная —
единственная минеральная соль, которую человек регулярно
добавляет в пищу.
Читатель, вероятно, знает, что в наше время врачи
нередко обнаруживают у своих пациентов недостаток
кальция. Тем не менее ни одному повару не приходит
в голову добавлять в пищу соли кальция. Многие стра-
41
дают недостатком железа, но ни одному повару не
приходит на ум мысль положить в суп железный гвоздь,
хотя это, возможно, совсем неплохая мысль...
Иначе обстоит дело с солью. Ее широко добавляют
и при готовке, и за столом, и так ведется с
незапамятных времен. Значение ее настолько велико, что в
некоторых примитивных обществах она заменяла
денежные знаки. Как для примитивных людей, так и для диких
животных соль всегда была одним из самых
аппетитных элементов пищи. Всем известно, что фермеры дают
соль коровам, овцам, а в заповедниках — диким оленям.
Такое широкое применение обычной соли имеет
несколько причин. Во-первых, чем больше потребляется
соли, тем больше можно (и нужно) пить. В старину,
когда люди много пили ради своего удовольствия, они
привыкли потреблять соленую пищу (селедку, соленые
бублики, маслины и т. д.). Когда собирается компания
для выпивки, люди приносят с собой соленую закуску.
Содержатели постоялых дворов и трактирщики
пользовались этим обстоятельством. Чем больше соленого
съедят их посетители, тем больше выпьют, тем выше доходы.
Привыкнув к соленым блюдам в ресторанах, частных
питейных заведениях, люди хотели, чтобы и домашняя
пища была соленой. Так постепенно увеличилось
потребление соли.
Вторая причина была, напротив, вполне
рациональной: соль служила для сохранения продуктов от порчи
и гниения. Соленое мясо лучше переносит жару, чем
незаселенное. Если нужно было сохранять продукты
до того, как появились холодильники и
морозильники, применяли соль. Когда у продуктов появлялся
неприятный запах или вкус, можно было отбить и тот,
и другой применением соли. И если овощи в рассоле
не так вкусны, как свежие, то можно и свежие
достаточно посолить, чтобы не чувствовалась разница между
теми и другими.
Так постепенно выработалась привычка солить
всякую пищу, даже когда в этом не было никакой
необходимости. Человек настолько привык все солить, что
теперь он готов даже смириться с некоторыми
болезнями, но не переходить на бессолевую диету...
Многие продукты питания содержат натрий и хлор,
иногда в значительных количествах. Молоко, например,
содержит не менее 4 г хлористого натрия или
обыкновенной соли на литр. Так называемая бессолевая диета
42
при среднем потреблении продуктов и без молока
содержит, по крайней мере, 1 г соли в день, и более 2 г,
если в рацион входят хлеб и картофель.
Рассмотрим теперь некоторые факты, которые нужны
читателю для понимания дальнейшего изложения. Во-
первых, нужно напомнить, что у человека со здоровым
сердцем и почками выводится в сутки до 25 г соли —
большей частью с мочой и частично с калом и потом.
С потом выходит много солей только в случае таких
заболеваний, как туберкулез легких, при которых бывает
обильное потоотделение в течение длительного периода.
При этом с потом может выйти до 2 г соли в день
Если человек потребляет в день более 25 г соли,
которые организм в состоянии выделить наружу, остатки
соли накапливаются в его организме.
Здоровый человек теряет ежедневно с кожным
дыханием примерно 600 г воды и 0,8 г хлористого натрия.
Те же показатели наблюдаются через час после горячей
ванны. Нужно заметить, что и с рвотными массами
и с мокротой может произойти значительная потеря
хлористого натрия (соли).
Один немецкий ученый дал больному с расстройством
почек 100 г соли за три дня, что составляет, примерно,
33 г в день. За четыре дня было выведено с мочой
39 г, с мокротой — 2,24 г и некоторое количество с
потом, но не менее 55 г соли задержалось в
организме, возможно, навсегда.
Разумеется, не все люди получают по 33 г соли в день,
хотя это нетрудно, если регулярно потреблять селедку,
маслины, сосиски, брынзу, горчицу и другие соленые
продукты. По подсчетам, проведенным в Соединенных
Штатах, американец в среднем добавляет в пишу десять-
двенадцать граммов соли в день. Поскольку почки
способны выводить (разумеется, здоровые почки) в два раза
больше, то, казалось бы, нет места для беспокойства,
однако...
Моча здорового человека может содержать не более
9 г хлористого натрия на литр. Если здоровый человек
со здоровыми почками получает 12 г соли в день, но
выделяет не более литра мочи в день, получается, что
3 г задерживается в организме. И если этот процесс
продолжается многие годы, нетрудно представить себе,
что происходит в его теле. Оно становится своеобразным
складом просоленных тканей...
Постепенно в них накапливается все больше и больше
43
соли. Кожа и подкожные ткани, легкие, кости и т. д.
получают значительное количество хлористого натрия и
одновременно в них уменьшается содержание других
минеральных солей, таких, как соли кальция. Но если
пациент решает сменить диету и воздерживаться
полностью или почти полностью от добавления соли в пишу,
тогда излишняя соль постепенно выводится. Если,
скажем, потребление соли составляет 2 г в день, то с
мочой и потом может выйти до 3—4 г в день. К
сожалению, вывод соли никогда не доходит до 25 г, которые
теоретически могут вывести почки.
Но если организм не очень крепкий или в наличии
какое-либо заболевание, появляется настоятельная
необходимость уменьшить нагрузку на сердце и почки. Если
речь идет об экземе или о заболевании легких, и в
этих случаях лечение должно способствовать
улучшению сердечной и почечной деятельности. В первую
очередь нужно исключить из диеты соль, чтобы облегчить
работу сердца, почек и, возможно, также и печени.
Одновременно с этим нужно дать возможность
организму вывести излишний хлористый натрий,
накопившийся в тканях, особенно в тех, где имеется воспаление.
Это одна из причин, по которой рекомендуется
бессолевая диета во всех случаях воспаления или отека.
Есть, однако, врачи, которые возражают против этого.
По их мнению, когда человек сильно потеет (то ли
под влиянием жаркого климата, то ли в результате
большой физической нагрузки, как, например, на военном
марше, то ли под воздействием потогонных средств),
организм теряет соль, и эта потеря должна быть
возмещена. Но это грубое заблуждение.
Теми же соображениями они аргументируют
необходимость возмещать соль, выведенную с рвотными
массами, потому что эта потеря, мол, уменьшает
содержание хлора в крови. Следует, однако, отметить, что в таких
случаях организм сам старается любой ценой
поддержать нужный уровень хлористого натрия в крови, и
снижение этого уровня происходит лишь на очень
короткое время. Соль, накопленная в разных тканях, быстро
переходит в кровь, и цифра хлористого натрия в крови
возвращается к норме (особенно если в это же время
больной находится на бессолевой диете). Обычай давать
солдатам в походе соль основана на ошибочных
предпосылках необходимости возмещать ее потери при
усиленном потовыделении. Последователи естественной те-
44
рапии расходятся во мнениях относительно степени
уменьшения дозировки соли, которую следует
предписывать больным. Одни ограничивают пациентов
полностью и во всех случаях хронических заболеваний,
другие же допускают небольшое количество соли и лишь
при сердечных и почечных заболеваниях предписывают
бессолевую диету.
Вот уже в течение двух поколений так же поступают
представители ортодоксальной медицины.
Итак, мы видели, что даже если питаться только
сырыми фруктами и овощами, то и тогда человек
получает более грамма соли в день. Следовательно, и в
бессолевой диете присутствует в скрытом виде соль.
Когда мы говорим о бессолевой диете, это значит, что
не следует добавлять столовую соль в пищу и в хлебе
не должно быть соли. Все положительные результаты
предписанной диеты могут сойти на нет, еслп прод
Итак, мы видели, что даже если питаться только
сырыми фруктами и овощами, то и тогда человек
получает более грамма соли в день. Следовательно, и
в бессолевой диете присутствует в скрытом виде соль.
Когда мы говорим о бессолевой диете, это значит,
что не следует добавлять столовую соль в пищу и в
хлебе не должно быть соли. Все положительные
результаты предписанной диеты могут сойти на нет, если
продолжать есть обычный хлеб. В тех местах, где нет
возможности купить хлеб без соли, больному следует
приготовить такой хлеб дома. Это совсем не сложно,
нужно лишь добавить в тесто луковый сок или какие-
нибудь специи, чтобы улучшить вкусовые качества
продукта.
Варить без соли — дело не простое. Дело в том,
что некоторые блюда теряют всякий вкус, если они
приготовлены без соли. К счастью, большая часть этих
блюд имеет очень небольшое значение для здоровья,
а то и вовсе лишена его. Супы, например, получаются
невкусными без соли (для большинства людей).
Добавляя в такой суп простоквашу, мы улучшаем его вкус.
А еще лучше вообще отказаться от супов. Лапша,
макароны и другие мучные изделия тоже теряют свой вкус
без соли. Но их можно безболезненно исключить из
диеты — в каком-то смысле даже полезно
воздерживаться от этих продуктов, приготовленных из муки, которую
лишили ее естественных качеств.
45
Что же касается ценных продуктов питания, таких,
как овощи и фрукты, то пациент сразу же почувствует,
что они еще вкуснее, если их приготовить без соли, но,
конечно, тем способом, который был описан выше: в
герметически закрытой кастрюле и на пару.
Мы повторяем: пациенту не легко привыкнуть к пище
без соли, а хозяйке надо научиться готовить ее. Такая
готовка требует, кроме всего прочего,
высококачественных продуктов. Но для хронического больного стоит
потрудиться, поскольку вопрос бессолевой диеты — это
нередко вопрос жизни и смерти.
* * *
Но если мы запрещаем потреблять соль, то зато
иногда предписывается пить морскую воду как лекарство
при различных заболеваниях. Кроме хлора и натрия,
морская вода содержит ряд других минеральных
элементов, и среди них некоторые редкие металлы, которые
почти не встречаются в продуктах питания. Пить
морскую воду в качестве лекарства — совсем не то же самое,
что пить раствор кухонной соли в обычной воде.
Однако большим личным опытом относительно
целебных свойств морской воды я не располагаю. Были у
меня пациенты, которые пили в небольших количествах
морскую воду, принимая морские ванны, и поправились.
Но я не могу утверждать, что их лечение ускорилось
именно благодаря этому.
Могу добавить, что имею некоторый опыт лечения
больных водорослями, в частности морской капустой.
Я их давал пациентам сразу же после того, как эти
водоросли излекали из воды. Убежден, что язва желудка
и другие хронические желудочные заболевания хорошо
реагируют на такое лечение. Полагаю также, что
водоросли помогают при базедовой болезни и, вне всякого
сомнения, помогает содержащийся в них йод. Однако
таких пациентов у меня было немного, и я не берусь
делать окончательные выводы. Ограничиваюсь
сказанным, чтобы подчеркнуть разницу между «соленой»
морской водой и «соленостью» нашей повседневной пищи.
46
ГЛАВА VII
ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ
В предыдущих главах мы говорили о различных
«врагах» человеческого здоровья и о том, чего не нужно
есть и пить, чтобы его сберечь.
Теперь приступим к рассмотрению другой стороны
этого вопроса. Что нужно делать для здорового и
вкусного питания?
В главе о маленьком тибетском народе — хунза —
мы видели пример «здорового питания». Мы назвали его
«полноценным».
Применяя определение «полноценное», мы тем самым
хотим сказать, что в нем должны присутствовать все
без исключения элементы, которые делают его
полноценным, и в должных количествах, но без излишеств.
В идеале каждая диета должна быть направлена
к данной цели. К этому всегда стремятся последователи
естественной терапии.
Чтобы добиться полноценного питания, необходимо
соблюдать шесть основных условий.
Первое: нужно получать только необходимое
количество пищи (люди обычно едят гораздо больше того,
что необходимо для организма).
Второе: в пище должно быть соблюдено
равновесие между белками, жирами и углеводами (обычно
белков в нашей пище излишек).
Третье: следует пить необходимое количество
жидкости (обычно пьют недостаточно воды и совсем мало
соков).
Четвертое: овощи должны входить в состав пищи
вместе с теми частями, в которых содержатся
минеральные соли и витамины (кожура, отруби, семена), а
также некоторые другие важные элементы, еще не
расшифрованные наукой.
Пятое: рацион должен содержать максимум
витаминов и минеральных солей.
Шестое: растительные продукты должны быть
получены из плодородных почв, в которых есть все
естественные элементы, а не с обедненных усиленной
эксплуатацией почв.
Вот те шесть основных условий, которые
определяют полноценное питание.
47
Конечно, в наше время трудно соблюсти все эти
условия, особенно последнее: современная цивилизация
очень истощила почвы. И все же можно исправить
многие ошибки прошлого. Именно на это направлены
приведенные ниже указания и последующие главы.
Значение минералов для организма
Химический анализ человеческого тела подтверждает,
что примерно 95% его веса состоит из тех же четырех
главных элементов, которые составляют землю и
атмосферу: кислород (64%), водород (10%), углерод (18%)
и азот (3%).
И тела всех животных состоят из тех же элементов
с небольшими вариациями.
Остающиеся 5% распределяются по-разному.
Различия зависят от местности и даже варьируются от
индивидуума к индивидууму в одной и той же местности.
В последнем случае эти небольшие различия в
содержании солей и минералов могут определять здоровье
или, наоборот, болезнь.
Тело человека и высших животных содержит, по
крайней мере, 17 основных минералов, необходимых для
жизни и здоровья. Кроме них есть еще и другие, которые
не считаются жизненно важными, но, возможно, в
недалеком будущем будут признаны необходимыми в
метаболизме (обмене веществ) нашего организма.
Небольшую часть этих минеральных веществ человек
(и животные) получает еще до рождения из материнской
крови. Но все, что требуется для роста и развития,
для обмена веществ и восстановления тканей, человек
получает из земли и воды (в воде тоже есть
минеральные соли, попавшие в нее из почвы). Все
продукты питания получают минералы из почвы и воды
содержащей раствор минеральных солей, которой
орошают землю.
Иными словами, почва дает жизнь человеку. Эта
неразрывная связь хорошо отражена на иврите
удивительной близостью понятий «земля» («адама») и
«человек» («адам»). Те же минералы, которые составляют
землю, входят в состав костей, кожи, мышц, крови
и других жидкостей и тканей человеческого тела.
Сравним содержание минералов в человеческом
организме с минеральными солями, которые нужны для
роста и развития растений.
48
Некоторые другие элементы столь же необходимы,
как и те, о которых говорилось выше, но они нужны
в мизерных количествах и поэтому получили название
основных микроминералов. Растение, которому не
хватает даже одного из них, обречено на заболевание.
Из этих микроэлементов одним из самых важных
является бор. Он токсичен в больших количествах, но
в мельчайших дозах необходим для развития цитрусовых,
овса, ячменя, помидоров, моркови, сельдерея, цветной
капусты и т. д. (для моркови, например, достаточно
одной миллионной части грамма). Для многих растений
в частности для кочанной капусты и для помидоров,
необходим молибден. Марганец нужен для овса, клевера
и сахарного тростника. Недостаток его вызывает
замедление роста и нехватку хлорофилла. Мизерные дозы
меди необходимы для подсолнечников, кукурузы,
помидоров, свеклы, некоторых фруктовых деревьев и т. д.
Если растение бедно зелеными листьями, это верный
признак нехватки в почве меди. Различные заболевания
* Таблица взята из книги В. Ф. Герике «Садоводство без земли».
Там он иллюстрирует перечень веществ, которые следует, по его мнению,
добавлять в воду при гидросадоводстве — выращивании растений без
почвы. Без этих минералов растения вырастают чахлыми и больными.
По его расчетам, на 500 л воды нужно добавлять от 500 до 1000 г солей.
49
Человеческое тело содержит
приблизительно ( помимо
95% воды и азота)
(в %)
Для роста растений
необходимо (кроме воды)*
(в %)
Кальция 1,00 Нитрат кальция 9,50
Фосфора 1,50 Концентрир. фосфат 13,50
Калия 0,33 Нитрат калия 54,20
Серы 0,25 Сернистая кислота 7,30
Натрия 0,15 Сульфат меди 0,60
Хлора 0,15 Сульфат магнезия 0,20
Магнезия 0,05 Магнезии 13,50
Железа 0,004 Сульфат железа 1,40
Марганца 0,0003 Сульфат цинка 8,80
Йода 0,00004 Бор 0,17
Медь
Цинк
Флорин-фтор — следы
Алюминий
Кобальт
Прочие
фруктовых деревьев, особенно орехового и миндаля,
можно вылечить добавлением в почву цинка.
Упомянутый выше бор принимает также участие в
регулировании дыхательных функций растений и в
ассимиляции кальция.
Все эти сведения только приоткрывают изумительную
картину сложных естественных процессов, чаще всего
неподвластных человеку. Нельзя безнаказанно
пренебрегать ими. Сколь бы ни были обширны наши
познания, не следует забывать, что мы лишь начинаем
проникать в тайны природы и науке предстоит еще очень
многое сделать.
Если посмотреть на эту сравнительную таблицу
потребности в минералах для человека и высших
животных, с одной стороны, и для растений — с другой, то
нетрудно заметить, что почти все элементы, которые
встречаются в организме человека, необходимы и для
роста растений.
Фосфор входит в состав нуклепротеинов вместе с
серой. Сера же — одна из составных частей вещества,
которое называется глюатион и участвует в дыхательной
функции. Кальций необходим для развития костных
тканей, йод — для нормального функционирования
щитовидной железы. Железо нужно для образования
гемоглобина в крови, равно как и медь. Отсутствие или
нехватка этих элементов ведет к анемии (малокровию).
Цинк входит в состав некоторых важных энзимов
(ферментов) — веществ, которые ускоряют
биологические реакции в организме, в том числе пищеварение
и образование белков, жиров и углеводов.
Кобальт входит в состав витамина В12, о котором
мы скажем позже. Отсутствие кобальта в почве
вызывает анемию и истощение у быков и овец. Нехватка
марганца приводит к расстройствам в конечностях
домашних животных.
Приходится подчеркивать значение этих
микроэлементов еще и потому, что даже образованные люди
чаще всего не имеют ни малейшего представления о
той роли, которую они играют в организме человека
и животных.
Еще важнее кальций, который присутствует во всех
тканях тела и имеет большое значение при лечении
любого заболевания. Рассказ о кальции и его реакциях
с натрием, калием и марганцем заслуживает отдельной
главы, пока же упомянем тот разительный факт, что
50
даже минимального количества кальция достаточно,
чтобы нейтрализовать токсическое действие натрия и калия.
При отсутствии кальция растения страдают от избытка
натрия, калия и магния. С другой стороны, существуют
такие вещества, как дигиталис и адреналин, которые
действуют только в присутствии кальция.
Для полноты общей картины нужно еще добавить
(подробней об этом ниже) о постепенном уменьшении
количества кальция в почвах.
* * *
Теперь обратимся к некоторым другим показателям,
характеризующим потребность растений в минералах.
Это поможет нам лучше уяснить различия между
биологическими функциями человека и растений.
Раньше считали, что для нормального развития
растений с зелеными листьями необходимы 11 элементов.
Они фигурируют в так называемой «таблице Кнопфа».
Элементы эти — фосфор, сера, железо, кальций, калий,
азот, водород, кислород, хлор, магнезия, углерод (натрий
в этом списке не фигурировал).
Естественная пища и питье человека содержат все
минералы, необходимые для организма. Легче и проще
вводить в него кальций, железо, медь и т. д. из почвы
(с овощами и фруктами), чем в виде таблеток,
инъекций и других достижений фармацевтической
промышленности.
Напомним слова, которые Гиппократ сказал
примерно 2400 лет тому назад: «Употребление в пищу всех
растений, которые произрастают в той стране, где человек
живет, есть лучший залог того, что организм получит
все необходимые ему минералы».
Сегодня эти слова так же верны, как и во времена
великого отца медицины. Когда земля собственной
страны не истощена, в ней содержатся в нужном
количестве все необходимые вещества и тогда на ней
произрастают здоровые растения.
К сожалению, в наше время почвы уже не такие
богатые, какими они были несколько столетий тому
назад. Начали появляться области, где не хватает того
или иного необходимого элемента. Сегодня мы знаем,
что некоторые заболевания вызываются расстройствами
щитовидной железы (например, базедова болезнь) и
происходят из-за недостатка йода в воде в некоторых
51
местностях. Простым добавлением минимальных
количеств йода в пищевую соль удается ликвидировать это
заболевание.
Как правило, почвы везде богатые и добротные,
если только человек их не истощает. Однако именно
этот процесс и происходит последние сто лет в
большинстве цивилизованных стран.
Постепенно пахотные земли теряют основные
минералы. Многие (и я в их числе) полагают, что добрая
половина хронических болезней, столь
распространившихся за последнее время, начиная от кариеса зубов
и кончая ревматизмом, аллергиями, кожными
заболеваниями, атеросклерозом и раком, есть следствие все
нарастающей потери качества почв, которые нас питают.
Мы сами повинны в уменьшении в нашей пище
минералов, ибо в угоду нашим склонностям подвергаем
естественные продукты питания таким процессам, как
консервирование, рафинирование, кипячение, очищение,
пастеризация, забывая, что наша пища и без того уже
невысокого качества, поскольку она взращена на
истощенных почвах.
14 августа 1948 г. в Германии происходило важное
заседание Института пищевой промышленности страны,
в котором принимали участие ученые, врачи, агрономы,
химики. Самый тревожный вопрос из всей обширной
повестки дня касался того, что в Германии все почвы
страдают от недостатка кальция, вследствие чего и в
растениях, выращиваемых на этих почвах, содержится
меньше кальция, чем раньше.
Меньше кальция... Это означает не только
уменьшение данного элемента в растениях, но и соответственно
относительное увеличение в них других элементоа И тут
уместно вспомнить, что кальций противодействует
токсическому влиянию натрия, калия и магния. Недостаток
кальция — серьезное предупреждение о том, что нужно
пересмотреть ценность всех растений, произрастающих
на этой почве и составляющих продукты питания.
Германия первая применила современные научные
методы в сельском хозяйстве. Сельскохозяйственная
революция началась именно в этой стране, потом за ней
последовали другие государства.
Чтобы читатель сумел оценить значение этих
факторов для всего человечества, рассмотрим теперь
взаимосвязь сельскохозяйственных проблем с проблемами
питания, или, что то же самое, с проблемами полноценных
продуктов.
52
ГЛАВА VIII
ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ (продолжение)
Минеральные соли в земледелии и скотоводстве
Большинство читателей этой книги — горожане, и их
не очень-то занимают проблемы современного
земледелия. Городской житель обычно убежден, что где-где, а
уж в области сельского хозяйства дела обстоят у нас
прекрасно. Он наслышан о большом росте
урожайности и производстве продуктов и убежден, что это
результат усовершенствований и передовых методов,
разработанных агрономами, ботаниками, химиками,
механизаторами.
К сожалению, положение не столь блистательно,
каким кажется со стороны. В действительности
современное сельское хозяйство переживает кризис, весьма
сходный с тем, который происходит в современной
медицине.
Те же научные открытия (особенно в области
химии), которые послужили огромному прогрессу во
многих сферах медицины и сельского хозяйства, привели к
тому, что жизненно важный опыт предков забыт и
заброшен. И все мы вынуждены расплачиваться за эту
забывчивость как в области медицины, так и в области
сельского хозяйства и животноводства.
* * *
Три поколения тому назад в Германии началась
научная революция в области сельского хозяйства,
которую возглавил знаменитый профессор Либиг и другие
выдающиеся химики.
Цель этой революции заключалась в том, чтобы
повысить урожайность почвы.
Во-первых, были изменены способы вспахивания и
разрыхления почвы. Во-вторых, в удобрения были
добавлены некоторые химические элементы, чтобы
получить фрукты, корнеплоды и злаки большего размера
и веса. Стимулом к такой революции послужила
необходимость производить больше продуктов без
увеличения обрабатываемых площадей, поскольку в связи с
резким увеличением населения в Центральной Европе
сильно возросла потребность в продуктах питания.
53
Начиная с 1860 года показатели роста
народонаселения резко увеличились сначала в Германии и Австро-
Венгрии, а затем постепенно и в других европейских
странах. Большой рост населения был следствием
прогресса в гигиене, главным образом вскоре после открытия
Земмельвейса, Пастера и других ученых, которые упорно
боролись с грязью и инфекциями. Уменьшилась
смертность среди матерей и детей, хирургические
вмешательства стали более успешными (например, прирост
населения в 1850—1857 годах составлял 0,55% в Австрии
и 0,61% в Венгрии. А в 1858—1859 годах он составлял
0,87% в Австрии и 0,91% в Венгрии).
Такой рост был просто счастьем для стран с большим
количеством незаселенных площадей (Австралия,
Соединенные Штаты, Канада, Южная Африка), однако он
вызвал ряд проблем в плотнонаселенных странах
Центральной Европы. Экономические нужды послужили
стимулом для увеличения продуктивности обрабатываемых
площадей и возделывания новых участков земли.
Поскольку Германия и Австро-Венгрия были
единственными крупными европейскими государствами, не
имевшими заморских колоний, там особенно остро
ощущалась необходимость безотлагательно увеличить
продуктивность земли. Вот почему именно в Германии
началась в сельском хозяйстве научно-техническая
революция XIX века. Машины заменили человеческий труд,
моторы — труд животных, а естественные удобрения
уступили место химическим.
Новые методы творили чудеса в первые годы своего
внедрения. Производительность почв резко возросла.
Плоды, выращиваемые с помощью химических
удобрений, получались большего размера и веса, чем при
естественных удобрениях, и, следовательно, приносили
больший доход. Не менее прибыльными стали
модернизированные молочные фермы и птицефермы.
Коровам и птице начали давать концентраты,
богатые белками и изобилующие солями. Чем больше рыбной
муки и других продуктов, богатых белками, получали
куры, тем больше они несли яиц. Чем больше пищи,
богатой белками, получали коровы, тем больше они
давали молока. Чем больше соли получали волы, тем
больше они весили к моменту забоя. Все это было на
руку фермерам и отвечало нуждам страны.
Так обстояли дела в сельском хозяйстве до
последнего времени. Во всем мире, и особенно в Соединенных
54
Штатах, исследователи сосредоточили все свои усилия на
одной проблеме: обеспечить доходность сельского
хозяйства за счет увеличения количества продуктов.
Никто особенно не задумывался над качеством фруктов
и овощей, злаков и молока, яиц и мяса. А оно
постепенно снижалось, по мере того как увеличивалось
количество! Лишь двадцать-тридцать лет назад начали
проявлять беспокойство и об этой стороне проблемы.
Появились реформаторы и новаторы в области питания
и здорового уклада жизни, которым пытались приклеить
ярлыки шарлатанов. Но постепенно все большее
количество врачей, фермеров и агрономов начали
присоединять к ним свои голоса, писать и говорить о негативной
стороне современного интенсивного сельского хозяйства.
Коровы давали больше молока, но они стали более
восприимчивы к заболеваниям вообще и к туберкулезу
в частности. Куры неслись чаще, но желток яиц был
бледный, а вкус — малоприятный. Кроме того, ото дня
ко дню увеличивалось число детей и взрослых, которые
«не переносили» яиц — у них начинались различные
кожные заболевания от этих красивых яиц, купленных
на фермах, устроенных по последнему слову техники.
В то же время на других фермах куры,
продолжающие по-прежнему клевать червей, роясь в земле и помете
животных, поскольку там не модернизировали своих
хозяйств, давали, как и раньше, вкусные яйца с желтым
желтком.
Наконец наступил и такой момент, когда почвы
начали угрожающе терять свою плодородность.
Приводимая ниже статья взята из отдела «Мир
науки» известного английского журнала
«Иллюстрированные лондонские новости» консервативного
направления который никак нельзя заподозрить в том, что он
публикует сомнительные и непроверенные сведения. В
статье дается очень верное описание того, как
происходит потеря плодородности почвы.
Д-р Морис Бертон
Продукты питания, бактерии
и сельскохозяйственные культуры
...Не так давно во время публичной дискуссии один
из ее участников выразился так: «Опасаюсь, что вскоре
появится такое поколение, которое будет не способно
отличать хорошую пищу от плохой». Он не уточнил, что
55
понимает под словом «хорошая пища» — то ли ее
питательные вещества, то ли вкусовые, и кого он имеет в
виду — обжор или гурманов. Но мы берем на себя
смелость предположить, что он разумел под этим тот факт,
что при современном способе питания, употребляя все
в больших количествах рафинированные, искусственные,
консервированные, очищенные новомодные продукты, мы
все больше и больше теряем естественную, природную
связь, которая должна быть между пищей и
способностью ее оценивать.
Несколькими днями позже мне предоставился случай
прочесть в воскресной газете заключительное слово,
которое произнес на конференции Королевского Общества
в Лондоне профессор А. Ж. Клайвер. Оно озаглавлено
«Связь человека с бактериями». Профессор, в частности,
сказал: «Меняющаяся оценка микробов показывает, что
человек сначала смотрел на них как на чудо, потом —
как на забавный курьез, а затем — как на врага
человека и, наконец, сейчас — как на важный «элемент
живой природы».
Хорошая пища зависит от правильных методов,
применяемых в земледелии и животноводстве, а эти методы,
в свою очередь, определяются точкой зрения на микробы.
Последние должны рассматриваться как важные
элементы природы.
Представляем ли мы себе, какую огромную роль
играют бактерии для почвы? Возможно, что наши
сельскохозяйственные системы, которые представляются нам
столь передовыми и успешными, зиждятся на
сомнительных и ошибочных принципах. Возможно, что наше
необдуманное обращение с почвами повинно в том, что у
нас портятся зубы и что мы столь восприимчивы к
многочисленным заболеваниям, многие из которых все
больше и больше распространяются, несмотря на
усиленную борьбу, которую ведет с ними медицина.
Возможно, хорошее питание означает, что его
продукты должны выращиваться на хорошей почве, ибо
хорошая почва — основа жизнеспособности человека. А если
это так, то какими методами должны возделываться поля
и разводиться животные?
Мне в руки попали две книги Ньюмана Тернера:
«Разведение овец» и «Плодородие и рентабельность».
Мои познания в ортодоксальных методах сельского хо-
хяйства превосходят познания в этой области городских
жителей. Мне знакомы пороки и неудачи фермеров, но
56
также их достоинства и достижения. И, как многие
из них, я иногда бываю противником методов, которые
коренным образом меняют практику, уже проверенную
на опыте. Я вспомнил также, что несколькими
месяцами ранее автор этих двух книг писал, что ящур может
быть не только излечен, но и предупрежден и что при
этом можно избежать массового забоя скота.
И нет сомнения в том, что книги Ньюмана Тернера
вполне убедительны, несмотря на то, что принципы,
которые он проповедует, революционные, а может быть
и наоборот, так как возвращают нас к прежним,
«донаучным» методам обработки земли.
Но прежде, чем вдаваться в подробности его методов,
мне хотелось бы процитировать одно место из книги этого
автора.
«Если нет необходимости, — пишет Ньюман
Тернер, — чтобы человек вмешивался в явления природы,
то такую необходимость создавать не нужно. Ошибочно
думать, что если человек не знает, как использовать
какое-то естественное явление, он должен пытаться его
разрушить. Такое вмешательство может оказаться
опасным, ударив по нему, как бумеранг. Опыт показывает,
что нигде это так четко не проявляется, как в сельском
хозяйстве.
В рамку факторов, которые участвуют в защите
природы, я включаю также разные виды бактерий. Я часто
думаю, что стремление человека разрушить все, что
возбуждает в нём страх, приводит его к убеждению, что
природа тоже стремится разрушить человечество. Но это
не так. Природа разрушает лишь бесполезные и
нездоровые элементы, и наши столь упорные усилия сохранить
то, что природа' решила вернуть земле (то, что из нее
же и вышло), ни к чему хорошему не приведут.
Природа работает на пользу всего мироздания, а человек
является интегральной частью его. Только тогда, когда
человек отделяет себя от мироздания и начинает вести
себя как его хозяин и повелитель, природа считает
нужным предупредить его, напомнив ему, откуда он
явился. Человек должен знать свое место. Если он ничего
не делает против ее законов и истинных интересов
всего мироздания, то он ясно увидит, что природа на
его стороне».
Хотя значение некоторых частей этой цитаты не сразу
бросается в глаза, ценность ее в том, что она построена
на такой аргументации, которую ни один биолог не может
57
отрицать. И немного найдется таких земледельцев, у
которых будут какие-либо серьезные возражения. Но
слова остаются словами и сами по себе урожая не дают,
а люди хотят знать, как перевести эти слова на язык
практики и проверенных опытом дел.
Автор цитируемого труда, который всю жизнь
занимался проблемами сельского хозяйства и подкрепил свой
практический опыт университетским образованием,
одиннадцать лет тому назад приобрел ферму. И до него в
течение ряда поколений на этой ферме занимались
разведением коров и получением молока. Кормовые травы,
которые здесь снимают с полей, обильные и сочные,
как и другие культуры на этой земле, хорошо
удобренной искусственными химическими удобрениями. Но,
с другой стороны, уже давно стали обнаруживаться
некоторые заболевания растений и появились
признаки того, что положение ухудшается, хотя коровы
давали много молока, получая обильный рацион, в том числе
концентраты, богатые белками (их экспортировали из-за
границы). Были приняты все меры, чтобы
продуктивность скота была максимальной, и не только по
производству молока, но и по воспроизведению потомства.
Первые два года удой уменьшился на две тысячи
литров. У трех коров из каждых четырех были выкидыши,
и половина всех коров заболела туберкулезом. Добрая
часть зерновых культур была поражена спорыньей и
другими заболеваниями; из-за вирусной болезни,
называемой «шоколадная мозаика», стало невозможно
выращивать фасоль. Убытки достигли 2000 фунтов
стерлингов.
Будучи уверенным, что природа предоставляет
человеку различные средства борьбы с заболеваниями, в том
числе и бактерии, Тернер ввел коренные изменения в
работе своей фермы. Прежде всего он решил, что корм
животных должен состоять из продуктов, получаемых
на этой же ферме. Рацион коров должен состоять из
зеленого фуража, сухого фуража (в соответственных
количествах) и подножного корма, а землю нужно
удобрять навозом, растительными удобрениями и
получаемым на этой же ферме компостом. Применять его
нужно непосредственно перед пахотой. Пахота не должна
быть очень глубокой. Верхние слои земли следует
разрыхлять дисковыми боронами.
Результаты получились поразительные. Сорняки
перестали быть бичом фермы, вся работа упростилась,
58
менее стали тревожить капризы погоды. Отпала
необходимость в больших затратах на опрыскивание и
искусственные удобрения. Исчезла проблема дренажа.
Коровы снова стали здоровыми и плодовитыми. Расходы
на ветеринара уменьшились на 10%. Урожаи стали
высокими. Тернер даже начал приобретать по дешевке
больных коров, убежденный, что его методами их
удастся вылечить и оздоровить.
Конечно, на первый взгляд этот рассказ напоминает
сказку о доброй фее. Но весь труд Тернера написан
на основе цифр, конкретных фактов и сопровождается
убедительными фотоснимками. За пять лет баланс
разведения коров передвинулся от 300 фунтов стерлингов
убытка до 2000 фунтов стерлингов прибыли. Утроился
удой молока.
Вполне естественно, что, когда автор пишет на
излюбленную тему, он воодушевлен, увлекается и склонен
преувеличивать. Мне кажется, что Тернер в своей работе,
напротив, проявил большую сдержанность, скромность
и объективность.
Есть немало и других примеров революционных
преобразований в сельскохозяйственном производстве. Если
даже есть лишь половина правды в том, что мы
повседневно слышим об эрозии почв, нехватке продуктов
питания, заболеваниях скота, низкой урожайности, то и
в таком случае наступило время перейти к широким
революционным преобразованиям в этой области. Их
совершит новое поколение земледельцев, которое будет
ценить хорошую пищу и поймет, что бактерии есть
«существенный элемент естественной жизни», что они
наши союзники в борьбе с заболеваниями. Это послужит
на благо всем и каждому из нас в отдельности.
* * *
В этом кратком обзоре мы пытались показать, что
земля дает здоровые и обильные плоды только тогда,
когда мы возвращаем ей то, что взяли у нее в виде
плодов, овощей и злаков. Структура почвы, как и ее
микроорганическая жизнь, была сильно повреждена
глубокими вспашками, а затем искусственными
химическими удобрениями. В силу этих двух обстоятельств
бацилловая флора почвы изменилась, исчезли дождевые
черви. Следующим результатом было снижение качества
урожаев. Постепенно снизилось плодородие почв и уве-
59
дичилась восприимчивость растений к заболеваниям.
В любопытном произведении «Наша разграбленная
планета» автор его Ф. Осборн рассказывает, в частности,
следующую поучительную историю.
В штате Кентукки была ферма по разведению
скаковых лошадей. Из нее выходили лучшие скакуны
Соединенных Штатов, и из года в год ферма получала призы
за своих лошадей. Но однажды счастье ей изменило.
Лошади вдруг перестали получать призы на скачках;
рождаемость снизилась, увеличилась смертность.
Специалисты заявили, что происходит процесс вырождения
этой породы и посоветовали хозяину продать своих
скакунов и купить других. К счастью, управляющим на
ферме был агроном, и он рекомендовал хозяину прежде
всего провести анализ почв, на которых пасутся лошади.
И тогда выяснилось, что в результате многих лет
применения искусственных удобрений почва обеднела и в ней
не хватает основных минералов. Самое удивительное, что
в ней не оказалось ни одного дождевого червя.
Поскольку лошади червей не едят, это обстоятельство
могло бы показаться несущественным. Однако отсутствие
червей показывает, что почва больна и находится в
плохом состоянии. Лошади, которые пасутся на таких
землях, вырождаются, а черви, живущие в них, вымирают.
Обогащение почв в данном конкретном случае
оказалось делом несложным. На ферму были доставлены
коровы, и их навоз вместе с растительными удобрениями
хорошо удобрил почву. С соседних пастбищ принесли
червей, чтобы с их помощью удобрения вошли поглубже
в землю. И случилось «чудо». Не прошло и двух лет,
как возросла рождаемость, а еще спустя некоторое время
лошади снова начали получать призы на состязаниях.
Из этого эпизода явствует, что «чудо» произошло
потому, что лошади начали снова правильно питаться.
Они и раньше получали много калорий, больше, чем
требовалось для их организма, но этого оказалось
недостаточно для здоровья.
Лошади получали обильную пищу, но не
полноценную, без тех ингредиентов, которые необходимы для
здоровья. Продукты их питания утратили свои ценные
качества в результате неправильных методов земледелия.
К сожалению, именно эти методы преобладают и
сегодня, потому что немногие решаются оспаривать
системы, которые все расхваливают и горячо рекомендуют.
Апельсины и яблоки, овощи, картофель, морковь —
60
все, что составляет основу вегетарианского питания, о
котором думают, что оно очень полезно для здоровья, —
все эти продукты нередко выращивались в условиях,
сходных с теми, какие были на пастбище, где паслись
вышеупомянутые лошади.
Нет сомнения в том, что путь к здоровью лежит
через возврат к естественным полноценным продуктам
питания, как и нет сомнения в том, что картофель и
морковь больше оберегают здоровье, чем тушеное мясо
или жареный цыпленок. Но нужно убедиться в том, что
этот картофель и морковь полноценные, «здоровые»,
что далеко не всегда так.
Во многих местах врачи, частные клиники и
санатории заботятся о том, чтобы их больные питались
продуктами высшего качества, будь то молоко, яйца или
овощи. Они даже заключают контракты с фермами,
платят дороже за продукты — только бы на этих фермах
применялись новые, передовые, то есть антимодернист-
ские методы ведения сельского хозяйства. Передовые в
положительном смысле этого слова. Без глубокой
вспашки, без чрезмерного количества химических удобрений,
без рыбной муки для цыплят, без фруктов, снятых с
дерева прежде времени и дозревающих в холодильниках.
И такие продукты стоят того, чтобы за них платить
дороже.
В Европе сторонники естественной терапии и
естественных методов в сельском хозяйстве (называемых в
некоторых местах динамобиологическими методами)
образуют общества, одна из целей которых состоит в том,
чтобы снабжать своих членов такими продуктами. Их
примеру стоит следовать во всех местах. Каждый должен
бороться за свое здоровье и за качество почв своей
страны.
Другая сторона полноценного питания заключается
в том, что нужно сохранять максимальное количество
витаминов в продуктах. Но этой проблемой мы
займемся позже. А сейчас рассмотрим вопрос, по которому
у естественной терапии глубокие разногласия с
академической медициной: какую роль играют белки в нашем
питании.
61
ГЛАВА IX
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О БЕЛКАХ
Слово «протеин» (белок) греческого происхождения.
Оно было впервые использовано в качестве научного
термина голландским врачом и химиком Мюдлером
(1802—1880), который, кстати сказать, был лютым
врагом знаменитого профессора Либига, о котором мы
писали ранее. Протеин происходит от греческого слова «про-
тос», что означает «первый» — имеется в виду первый
элемент творения, или вещество первостепенной
важности для жизни человека и животных. Без протеина
(белка) нет жизни.
Для обычного человека, который не очень-то
интересуется теориями происхождения жизни, представляет
интерес практический вопрос: что ему следует
предпочесть на завтрак — жареное мясо, богатое этим
замечательным веществом, или овощи, содержащие мало
протеинов.
Пища, которая состоит только из углеводов и жиров,
не в состоянии поддерживать жизнь. В то же время
пища из одних белков обладает этой способностью.
Это положение было доказано французским врачом
и физиологом Мажандье (1783—1855) в ходе его опытов
на собаках. Мажандье давал им пищу, содержащую
только сахар, оливковое масло или животный жир. Все
собаки умерли. Этим опытом он хотел показать, что
животные не могут жить без протеинов (ни сахар, ни
растительное масло, ни животный жир их не содержат)
и что организм не может вырабатывать протеины из
углеводов (сахар) или из жиров.
Опыт был очень интересным и неоднократно
цитировался в книгах и учебниках по вопросам питания.
Однако он ничего окончательно не определил, потому
что, когда Мажандье добавлял в рацион какое-то
количество чистого протеина, например яичный белок, собаки
раньше или позже все равно погибали: яичный белок
не содержит ни минеральных солей, ни витаминов
(которые в то время еще не были открыты). И посколысу
ни в сахаре, ни в растительном или животном жире
нет достаточного количества минеральных солей и
витаминов, то добавление яичного белка не помогало.
Однако принцип, который продемонстрировал
Ма62
жандье, был правильным: человек не может жить, если
нет хотя бы минимума протеинов.
Химическая структура большинства протеинов крайне
сложна. Каждый из тысяч известных науке протеинов
отличается по структуре от другого, но химические
элементы — всюду более или менее одинаковые. В общих
словах, можно сказать, что молекула протеина состоит
наполовину из углерода (С), меньше чем на четверть —
из кислорода (О), приблизительно на шестую часть —
из азота (N) и остальные 6—7% — главным образом,
из водорода (Н). Заметим попутно, что эти четыре
латинские буквы C-0-H-N образуют в сочетании хорошо
известное каждому из нас ивритское слово «кохен».
Кроме этих основных компонентов есть еще в протеинах
сера (S) —примерно 1%, а иногда и какой-нибудь
другой элемент, например фосфор (Р) или железо (F).
Основные вещества, из которых вырабатываются
протеины, содержатся, главным образом, в растениях.
При помощи солнечного света растения
вырабатывают углеводы, такие, как крахмал или сахар. Из воздуха
они получают водород и углекислый газ, а из почвы
(через корни) — азот, серу и фосфор. Из всех этих
веществ растения вырабатывают так называемые
аминокислоты. К человеку или к животному эти аминокислоты
попадают с растительной пищей, и с их помощью в
организме вырабатываются протеины, которые образуют
протоплазму — главное вещество живой клетки. До
настоящего времени в растениях найдено более 20 видов
различных аминокислот и, соответственно, то же самое
в естественных белках.
Физиологи упорно пытались понять, требуются ли
человеку и животному все эти аминокислоты или только
часть их, а если только часть, то какая. В результате
исследований они пришли к выводу, что девять из
этих двух десятков аминокислот совершенно необходимы
для жизни и здоровья, остальные же «относительно»
необходимы, но весьма желательны, так как
способствуют здоровью.
Что же это за «совершенно необходимые» и просто
«желательные» аминокислоты?
Специалисты в области питания нашли, что постное
мясо и внутренности домашних животных (например,
печень, легкие, сердце, мозг, в меньшей степени
селезенка) содержат и «необходимые» и «желательные»
протеины, то есть, можно считать, полный набор про-
63
теинов. Следовательно, эти продукты снабжают организм
всем необходимым для здоровья, что говорит в пользу
противников вегетарианства, поскольку протеины в
полном составе имеются в мясной пище.
Однако в молоке, и в некоторых растениях (соя,
кукуруза) протеины встречаются «в полном составе».
Протеины же «необходимые», без которых невозможна
жизнь, хоть и не «в полном составе», имеются в
пшенице, ржи, ячмене. Именно в силу этого остались в
живых миллионы заключенных в нацистских и
коммунистических лагерях, которые в течение ряда лет не
пробовали мяса, молока или сыра, а питались
исключительно черным хлебом, и хотя «не хлебом единым жив
человек» (Второзаконие, гл. 8, стих 3), все же «хлеб
наш насущный» (Притчи Соломона, гл. 30, стих 8),
сделанный не из белой муки (лишенной минеральных
солей), содержит достаточное количество протеинов для
поддержания жизни.
Несомненно, что не только хлебом должен жить
человек, но очевидно, что на хлебе и на воде можно
прожить много лет. Полкило черного хлеба содержит
приблизительно 45 г необходимых протеинов, которых
как раз хватает, чтобы только поддержать жизнь, как
мы это увидим в последующих главах.
Однако список растений, которые содержат все
протеины, или только «необходимые», или только
«желательные», не ограничивается теми растениями, которые
уже были названы. Невозможно здесь все их
перечислить. Назовем лишь некоторые: сладкий картофель,
обычный картофель, чечевица, горох, бобы, фасоль; из
злаков — овес, из фруктов — авокадо, миндаль. Богаты
протеином орехи. Все эти растительные продукты
содержат белки, которые ничем не хуже тех, что имеются
в мясе или рыбе.
Так что даже из вегетарианской диеты можно
получить достаточное количество всех протеинов, не говоря
уже о молочно-вегетарианской диете, куда входит
молоко, творог, сыр.
И все же проблема питательной ценности протеинов
сложнее, чем мы это видели до сих пор.
Мало того, что есть разница между питательной
ценностью растительных и животных белков — есть
также заметная разница в ценности белков,
присутствующих в тканях одного и того же животного. Так,
питательная ценность протеинов в мозгу быка или коровы
64
гораздо большая, чем протеинов в их почках.
Питательная ценность протеинов в яичном желтке гораздо
выше, чем в белке. Иными словами, нельзя сделать
общего вывода о животных и растительных белках, потому
что каждый из них представляет собой как бы особый
случай.
Отнюдь не химия, а опыт, накопленный в ходе
наблюдения над бесчисленным количеством здоровых и
больных индивидуумов, может определить, какой вид
протеинов и в каком количестве следует потреблять.
Однако этот опыт ни в коем случае не является
универсальным. В каждой стране, в каждом
климатическом поясе, в каждом районе, даже в каждой
религиозной общине есть свой опыт относительно вида и
количества протеинов, нужных для здоровых и для больных
людей. Широко известно, что диетические законы
большинства религий (еврейской, католической, буддистской,
магометанской и др.) строго регулируют потребление
мяса, то есть главного продукта, содержащего протеины.
В следующей главе мы увидим, как нелегко сделать
вывод из этих столь различных и многообразных
опытов.
ГЛАВА X
СЕМЬ ШКОЛ ОБСУЖДАЮТ
ПРОБЛЕМУ ПРОТЕИНОВ
Ученые шутят, что теорий относительно значения
протеинов для питания существует больше, чем волос у
человека на голове. Это, конечно, явное преувеличение,
и все же на самом деле их очень много. Различные
школы не только расходятся во мнениях, но и
рассматривают эту проблему под разным углом зрения.
И исходные точки у многих школ разные.
Все ученые сходятся на том, что протеины
необходимы для жизни человека. Но одни утверждают, что
те протеины, которые есть в мясе, рыбе и яйцах, —
самые лучшие из всех, и в доказательство приводят
пример индейцев и первых белых охотников на западе
Соединенных Штатов. Они практически питались
исключительно мясом буйволов, антилоп, оленей и других
диких животных и были очень здоровыми людьми, им
даже была неведома простуда. Эти же ученые ссылаются
на эскимосов, которые живут исключительно рыбой и
3 Заказ № 28
65
мясом и тоже остаются в прекрасном здравии, пока
не сталкиваются с цивилизацией.
Противники этой школы (взгляды которой изложены
нами весьма схематично) не принимают подобных
аргументов. Они говорят, что индейцы едят также и
различные растительные продукты (например, такие ценные,
как кукуруза и другие злаки, которые занимают в
Америке то же место, что пшеница в Европе). Что же
касается эскимосов, то они живут в таких районах, где
нет ничего другого, но их нельзя назвать здоровыми.
Они действительно не знают простуды по той причине,
что микробы, ее вызывающие, не выдерживают
полярного холода. Но продолжительность жизни у них была
очень низкой: 50—60 лет считалось глубокой старостью.
Более того, одна из школ, возражающих против
животных белков, говорит, что можно легко показать,
что мы вообще не нуждаемся ни в какой пище
животного происхождения. Ни в яйцах, ни в сыре, ни в
молоке. Нет никакой причины, по которой наша пища
должна была бы отличаться от пищи высших
млекопитающих. Слон не ест ни мяса, ни яиц, но он очень
сильный и живет дольше человека. Горилла, которая так
похожа на человека, гораздо сильнее, чем средний
человек, хотя ест только растительную пищу. И лучшим
примером являются миллионы людей, наших
современников, которые не едят ни мяса, ни рыбы, но бодры и
здоровы.
К сторонникам этой школы принадлежат, прежде
всего, индусы и буддисты, которые против того, чтобы
убивать животных, и вегетарианцы различных
направлений — они показывают, как легко можно обойтись без
животных белков (за исключением, иногда, молока и
сыра) и быть даже здоровее тех, кто ест мясо.
Третья школа рассматривает вопрос с другой точки
зрения и отвергает эту аргументацию. Следует отметить,
что жители как Китая, так и Индии (индуисты,
буддисты, к ним принадлежат и сторонники других
религиозных общин) — люди, далеко не здоровые.
Исследования, проведенные среди японцев, показали, что одно-
два поколения тому назад, когда там была большая
нехватка мяса, они были маленького роста, еще
меньше, чем сейчас, когда японцы начали питаться
животными белками. В Индии люди, которые едят мясо
(например, магометане), более сильные и крепкие и
считаются лучшими и более крепкими воинами, чем те,
66
кто питается вегетарианской пищей. Бифштексы сделали,
по мнению этих ученых, англичан XIX века
властелинами мира, создателями колониальной империи.
И, напротив, пища начала XX века, бедная протеинами,
ослабила нацию и способствовала закату британского
могущества.
Эта школа, хотя и не утверждает, что животные
белки — единственное естественное питание человека,
настаивает на том, что продуктами питания
первостепенной важности являются мясо, рыба, яйца, поскольку
они служат главным «строительным материалом» для
клеток мышц и нервной системы человека.
Четвертая школа рассматривает проблему с точки
зрения морали. Ее рассуждения сводятся к следующему.
Животные белки столь же токсичны для души, сколь
для тела. Человек уподобляется тому, чье мясо он
поедает. Если человек ест свинину, его душа подобна
душе свиньи. Если он ест говядину, он становится
буйным, как бык. Чего достигли англичане, пожиратели
бифштексов, завоевав множество земель? Позор тем,
кто выдает империалистические завоевания за доблесть.
И что хорошего в том, что мусульмане воинственней
индусов-вегетарианцев? Разве задача науки о правильном
питании состоит в том, чтобы развивать в человеке
воинственные инстинкты? Разве цель ее готовить людей
на убой? Человек создан по образу и подобию Божьему,
чтобы убивать и уничтожать? Нет и нет!
«Да» — отвечает пятая школа. Таков естественный
порядок вещей. Человек убивает животных, чтобы
питаться их мясом. А если требуется дополнительное
доказательство в пользу столь очевидного факта,
подтверждаемого на протяжении тысячелетий, то достаточно
посмотреть на зубы у человека. Они отличаются от
зубов хищников, и это показывает, что они
предназначены не только для мяса. Но они отличаются и от
зубов травоядных, что показывает, что они
предназначены не только для растительной пищи. С другой
стороны, пищеварительный аппарат всех травоядных,
слонов, домашних животных, отличается от
пищеварительного аппарата у человека. Взрослый человек не
только не в состоянии употреблять такие дозы пищи, как
скажем, корова (не говоря уж о слонах), но не
может даже съесть столько, сколько съедает теленок.
Элементарных знаний физиологии человека достаточно,
чтобы увидеть, что для его нормального развития тре-
з*
67
буется смешанное питание, состоящее из продуктов
животного и растительного происхождения.
Таково мнение физиологов. Но представители
естественной терапии возражают против этих доводов. Прежде
всего они ссылаются на то, что нетрудно привыкнуть
тем, кто питается мясом (включая хищников), есть пищу
растительного происхождения. В Лондоне в 1940 и
последующие годы, когда ощущалась большая нехватка
мяса, львы и тигры в зоологическом саду приучились
есть растительную пищу и, что еще важнее, хорошо
себя чувствовали на таком режиме питания и продолжали
размножаться. Но неизвестно ни одного случая, чтобы
коровы, лошади, слоны питались мясом, рыбой, яйцами
и продолжали свой род.
Другой поучительный пример приводят д-р Рерзон и
д-р Фон-Вайзель: лисы, болевшие туберкулезом в одном
из заповедников Германии, выздоровели, питаясь сырой
морковью и морковным соком. Они настолько быстро
и хорошо поправлялись, что владельцы фермы начали
скупать по дешевке больных лисиц в других
заповедниках, чтобы излечить их с помощью своего рациона.
И все они выздоровели и были проданы с большой
прибылью, хотя зубы у этих животных приспособлены к
животной пище, как и у других хищников. Их спасла
растительная пища.
В этой связи уместно вспомнить, что у высших
обезьян зубы очень похожи на человеческие, однако
эти обезьяны никогда не едят мяса, когда живут на
свободе.
Выходит, что теория о том, что устройство зубов
есть показатель того, какой должна быть пища, не
выдерживает критики. Она псевдонаучна.
Седьмая школа ссылается на «здравый смысл». У
нее аргументация такая.
Поскольку животные и люди приспосабливаются к
самым различным факторам жизнедеятельности
(климат, питание, а у людей — работа, социальные условия
и т. п.), то и пища должна и может быть самой
разной. Одни вполне здоровы, употребляя очень мало
животных белков, а другие остаются здоровыми
благодаря тому, что поедают большое количество животных
белков. Опыт показывает, что человек привыкает к
любому питанию, но опыт одного или двух столетий
недостаточен. Только опыт, накопленный в течение
веков, может доказать, влияет ли отрицательно на здо-
68
ровье какой-либо тип питания. Известное
древнееврейское изречение «Отцы ели кислый виноград, а у детей
появилась оскомина», которое цитирует в одной из своих
пламенных речей пророк Иеремия (гл. 31, стих 29),
предупреждает нас от скороспелых суждений о влиянии
той или иной диеты, которую мы для себя приняли.
Нужно еще посмотреть, как она повлияет на наших
детей, внуков, правнуков и праправнуков, прежде чем
выносить окончательное суждение.
Вот с этим последним утверждением мы полностью
согласны. Наши возражения против излишнего
употребления продуктов, подвергающихся всевозможным
процессам обработки (рафинированный сахар, белая мука,
очищенный рис и т. п.), как и против чрезмерного
использования искусственных удобрений, основаны
именно на этом принципе. Первые поколения не
испытывали особенных неприятностей от этих новаций, во
всяком случае не замечали их или не обращали на них
внимания. Но мы, потомки тех, кто так смело
противоборствовал природе и гордился этим,
имеем полное право жаловаться на некоторые
нежелательные результаты их чрезмерных и не всегда
продуманных стараний.
Последняя из упоминаемых нами школ говорит:
избегайте крайностей! Прислушивайтесь и к мнению
оппонентов! Опыт всей истории человечества показывает,
что везде й во все времена человек питался молоком,
яйцами, рыбой, мясом, овощами, злаками, хлебом,
зернами, фруктами. Интересно отметить, что в Библии
содержится в косвенном виде предупреждение, что
вегетарианство само по себе нельзя рассматривать как путь
к достижению высокой морали и нравственности.
Всевышний предпочел жертву из «первородных овец»
пастуха Авеля жертве из «плодов земли» земледельца Каина
(книга Бытия, гл. 4, стихи 3—5), что и послужило
причиной первого убийства на земле. Из текста Библии
можно заключить, что лишь после всемирного потопа
люди стали употреблять в пищу мясо, до того они
питались только дарами земли.
Что касается моральной стороны вопроса, то
достаточно напомнить, что Гитлер был вегетарианцем, что не
мешало ему быть садистом и уничтожать миллионы
людей, в том числе женщин, стариков и детей. Известный
военный теоретик, сторонник массированного
применения танков генерал-полковник немецкой армии Гейнц
69
Гудериан умиляется тем фактом, что, прибыв на польский
фронт, Адольф Гитлер отказался от вареной пищи и ел
яблоки. В то же время он предавал мучительной смерти
мирных жителей этой страны и подписал смертный
приговор всем евреям. Больше человек ест белков или
меньше — не относится к моральной проблеме, как и тот
факт, что человек не ест «трупы животных». Этот
критерий никогда не служил гарантией нравственности
или высокой духовности. Выражение «Скажи мне, что
человек ест, и я скажу тебе, кто он» справедливо лишь
отчасти.
Обычный человек не хочет ни властвовать, ни быть
подвластным; не хочет быть ни святым, ни тираном.
Он хочет быть здоровым, крепким, сильным — и духовно
и физически. Самая лучшая для него диета —
смешанная. Он может есть досыта и мясо, и рыбу, и овощи,
и фрукты, и хлеб, и масло, и яйца, и картошку. Иными
словами, есть, пить и наслаждаться жизнью.
Допустим, что точка зрения этой седьмой школы
«здравого смысла» вполне разумна. Тогда встает вопрос
о том, сколько же это есть «досыта», когда речь идет
о рыбе, яйцах, овощах, фруктах. Этот вопрос встает
не только перед последователями естественной терапии
и врачами-диетологами, но и перед экономистами и
социальными реформаторами, перед полководцами и
капитанами судов, перед спортсменами и домашними
хозяйками, по сути дела, перед каждым из нас. Что значит
есть «чрезмерно»? А может быть, «чрезмерно» таит в
себе большую опасность, чем «недостаточно»?
В течение многих лет в ответ на этот вопрос
проводились две цифры. Они были установлены двумя
немецкими учеными — Фойтом и Рубнером, а потом эти
цифры были приняты другими учеными Германии и всего
мира. Молодые врачи учили их наизусть, они
приводились в учебниках для средней школы.
Фойт утверждал, что «для человека, занятого
физическим трудом, нужно 118 г протеинов в рационе»,
большая часть которых должна состоять из животных
белков (как самых полезных и легко усвояемых) —
мяса, рыбы, яиц, творога и молока. Рубнер называл
более высокую цифру: 127 г белка.
Беда в том, что дискуссия относительно крайней
важности альбуминов в питании человека была начата за
сто лет до этого знаменитым немецким химиком
Юстусом фон Либигом (1803—1873). Он в свое время уста-
70
новил, что протеины поглощаются при работе мышц,
и поэтому они должны быть восполнены продуктами
питания. Он считал, что рабочий человек должен
получить в день не менее 180 г протеина.
Теперь известно, что эта концепция была ошибочной.
Даже великим людям свойственно подчас ошибаться.
Ученые сумели доказать, что все элементы (белки, жиры
и углеводы) в равной мере необходимы для организма
и для работы мышц. Однако благодаря славе Либига
(в свое время он был популярен, как в наше время
Альберт Эйнштейн) его утверждение было безоговорочно
и некритически принято всеми.
Из этой изначально ошибочной концепции вытекали
и другие ошибки. Раз протеины нужны для продуктивной
работы, то чем человек больше трудится, тем больше
он должен потреблять протеинов. Или, например, такая:
поскольку животные белки (мясо, рыба, яйца, сыр,
молоко) относительно более концентрированы, чем
растительные, следовательно, чтобы получить достаточное
количество альбуминов, рабочий должен питаться
исключительно животными протеинами или получать огромное
количество растительной пищи.
Например:
100 г мяса содержат в среднем 30 г протеинов;
100 г рыбы содержат в среднем 21 г протеинов;
4 яйца (примерно 200 г) — 25 г протеинов;
100 г сыра — 25 г протеинов.
И получалось, что примерно полкило этих продуктов
содержит 100 г протеинов лучшего качества. А если к
этому еще добавить три стакана молока, то получится
120 г протеинов в день, как и рекомендуют Фойт и
Рубнер.
Теперь посмотрим, как можно получить то же
количество протеинов из рациона, который состоит
исключительно из растительных продуктов (его не следует
путать с молочно-растительным рационом, в который хоть
и не входят мясо и рыба, а иногда и яйца, зато
входят молоко и сыр).
Если исключить продукты животного происхождения,
такие, как молоко и сыр, то, чтобы достичь нормы
Фойта, то есть 118 г протеинов, нужно потреблять
значительное количество хлеба, овощей и фруктов. В
среднем, чтобы получить приблизительно то же
количество протеинов, которое содержится в 1/2 кг мяса,
нужно съедать в день почти килограмм хлеба, столько
71
же овощей, 1/2 кг фасоли или других бобовых,
килограмм фруктов и 120 г миндаля.
Это и был один из тех аргументов, которые
медицина выставляла против вегетарианства и которым она
оправдывала диету, богатую протеинами, — мясо, рыба,
яйца, молочные продукты.
Вегетарианцы же выдвигали в свою защиту тот довод,
что все эти расчеты носят чисто теоретический
характер и не подтверждены научными доказательствами.
В действительности же только жизненный опыт
человечества может служить убедительным доказательством,
а не эксперименты на крысах, мышах, кроликах и т. д.
А опыты на людях показали, что вегетарианцы,
умеющие регулировать режим своего питания, то есть
понимающие, что отнюдь не достаточно исключить из
своего рациона мясо, чтобы сберечь или восстановить
здоровье, пребывают в добром здравии при гораздо
меньшем количестве протеинов (и менее
«полноценных»), которых врачи считают необходимыми для
человека.
Итак, мы снова подходим к основному вопросу: какое
же количество протеинов нужно потреблять? Какое
количество следует считать необходимым и какое
желательным? Какова норма для рабочего, занятого тяжелым
физическим трудом, и какова норма для больного?
Какова норма ребенка и какова норма старика?
От правильного ответа на эти вопросы зависит
здоровье и благополучие миллионов людей и каждого из
нас.
ГЛАВА XI
СКОЛЬКО НУЖНО ЕСТЬ МЯСА?
(по Читтендену и Хиндхеде)
Как уже было сказано, нормы, установленные
немецкими учеными Фойтом и Рубнером, считались
незыблемыми и для работающего человека они составляли от
118 до 127 г протеинов в день.
Каким же образом эти ученые получили данные
цифры?
Они провели большое социальное исследование, что
по тем временам было действительно явлением
прогрессивным.
Карл фон Фойт (1831 — 1896) провел исследование
72
дневной нормы питания у большой группы населения
Мюнхена (город, в котором он родился), славившегося
массовым потреблением пива и сосисок. Объектом
исследования служили извозчики, ремесленники,
строители, чернорабочие и пр. Он установил, сколько денег
они тратят на такие продукты, как мясо, мука, овощи,
картофель, хлеб, пиво, вино и т. д. в среднем на душу
населения, и на основании этого сделал далеко идущие
выводы. В том же духе действовали и другие ученые,
его последователи и продолжатели. Все они исходили из
того, что эти работяги, обладая свободой выбора,
приобретают именно те продукты, которые, во-первых,
восполняют утраченную энергию и, во-вторых, способствуют
еще большей продуктивности и производительности.
Иными словами, Фойт и его последователи полагали,
что продукты, которые потребляет рабочий, и есть самые
лучшие для него, и, более того, они самые лучшие не
только для мюнхенского рабочего, но и для рабочих
всего мира, которые принадлежат к белой расе.
Попытаемся разобраться в этом. Фойт жил в эпоху,
когда, по утверждению многих авторов, немецкий
капитализм усиленно эксплуатировал немецкий пролетариат.
Но немецкие ученые этого времени знали, что этот
жестоко эксплуатируемый рабочий в состоянии купить все
необходимые ему и его семье продукты. И количество пива,
масла и сосисок, которое мюнхенские рабочие привыкли
потреблять, казалось баснословным рабочим других
стран Европы. Данные Фойта и Рубнера представляются
просто фантастическими для существующих в наше
время коммунистических режимов.
Хотя я ненавижу немецкий милитаризм и
империализм, но вынужден признать, что во времена Кайзера
немецкий народ не знал недоедания. Скорее наоборот,
он страдал от переедания. И как диетолог я должен
констатировать, что подданные немецкого императора не
испытывали недостатка в протеинах. Напротив, имелся
избыток продуктов, богатых протеинами. В настоящее
время лишь немногие богатые европейцы могут позволить
себе такие излишества в потреблении продуктов, как
«средний» мюнхенский рабочий восьмидесятых годов.
Но ни Фойт, ни его ученики не могли знать, что
хорошо известно сегодня многим и научно доказано, —
что такое количество продуктов просто излишне и потому
вредно. Это обжорство, а не необходимость.
Ошибка Фойта была вызвана тем, что он полагал, что
73
горожане всегда инстинктивно выбирают для себя пищу,
которая полезна для их здоровья. К сожалению, это
не так.
Такой подход до определенной степени мог оказаться
правильным по отношению к животным, но не для всех,
а только для диких. К прирученным и домашним
животным он неприменим. Общеизвестно, например, что собака
быстро привыкает к вкусной пище, даже если та не
очень ей подходит. Шимпанзе в неволе легко научается
пить шампанское, водку, пиво, курить сигары, и это у нее
быстро входит в привычку. В итальянском зоопарке
слон умер от огорчения, так как из его рациона
исключили спагетти, к которым он пристрастился. Конечно,
никто не полагает, что продукты, которые животные
себе выбирают, самые полезные для них. Случается,
что коровы, овцы, лошади едят на пастбищах и вредные
растения, отчего иногда даже погибают.
Нет сомнения в том, что человек гораздо дальше от
природы, чем эти животные. Есть много признаков того,
что он утратил инстинкт, который позволяет дикому
животному выбирать для себя подходящее питание и в
нужном количестве.
Из этого следует, что нет никакой научной ценности,
доказывающей «добротность» той или иной диеты, если
она основывается на том, сколько продуктов потреблял'
«средний» житель Мюнхена в 1881 году, и на
канонизированных Фойтом 118 г протеина. Остается лишь
удивляться, что столько времени ученые слепо верили, будто
следует научить народ «правильно питаться»,
основываясь на этом опыте.
Такова была сила авторитета немецкого профессора
Фойта и его идейного наследника Рубнера, что даже
соперничающая с немецкой американская медицина
слепо и некритически следовала их рекомендациям.
И это несмотря на тот факт, что профессор Читтенден —
один из основателей северо-американской школы в
области питания — доказал, что эти принципы не имеют под
собой реальной основы.
Исследования, проведенные Читтенденом, настолько
значительны, что мы позволим себе посвятить ему и его
последователю, выдающемуся датскому врачу Хиндхеде,
специальный раздел.
74
Эксперименты Хиндхеде и Читтендена
Рассел Генри Читтенден, заведующий научным
отделом Йельского университета и основатель первой
химико-физиологической лаборатории в Соединенных
Штатах, исследовал, сколько требуется взрослому
человеку протеинов. Он не воспользовался для своих целей
ни известными методами Галлупа, ни пробами Кинсея,
а провел исследования сначала на самом себе, а
затем — на студентах, солдатах,
спортсменах-добровольцах.
Он показал, что можно жить на диете,
содержащей 25 г высококачественных протеинов (а иногда и
меньше), и в общей сложности на 40—50 г растительных
и животных протеинов.
Эта цифра составляет лишь треть той, что «открыл»
Фонт и пропагандировал Рубнер. Более того, Читтенден
утверждал, что не только нет необходимости
потреблять 120 г протеинов, но это даже вредно для здоровья.
И уж совсем революционным оказалось его
утверждение, что совершенно нет необходимости употреблять
3000 калорий в день и более, как привыкли делать
мюнхенские любители пива и квашеной капусты.
Читтенден утверждал, что 2000 калорий вполне достаточно, а
все, что потребляется сверх этой цифры, делается ради
удовольствия, а не по необходимости. Он заявлял также,
что при потреблении 2000 калорий в день .человек
чувствует себя лучше, чем когда он ест больше, поглощая
различные очень питательные продукты, и способен при
этом выполнять любую работу, успешно заниматься
спортом и т. д.
Сам он был тому примером — вдумчивый врач,
любимый профессор университета, передовой прогрессивный
ученый. Фурнас в своей книге «Рассказ о человеке и
его пище» назвал его «гением молодой науки о
правильном питании, который превзошел даже Давида в
борьбе с Голиафом невежества»... «Его прекрасное
здоровье и работоспособность в восемьдесят с липшим лет —
наглядный образец того, как человек на самом себе
доказал справедливость своего учения».
Но теория — одно, а практика, жизнь — другое.
Ученые и врачи почтительно склонялись перед его именем,
но продолжали поощрять тех, кто чрезмерно ел, пил,
курил и наслаждался жизнью. «Гиганту науки»
пришлось разделить участь непризнанных гениев, попавших
75
в разряд «чудаков», проповедующих естественную диету,
в то время как немецкая школа утверждала, что лучше
мяса, колбасы и сосисок пищи нет.
Современные учебники по питанию и физиологии
продолжают утверждать, что Читтенден ничего не
доказал, кроме того, что «можно жить на диете, бедной
протеинами» (например, монография «Физиологические
основы медицинской практики» Беста и Тейлора, 5-е
издание, 1950 г., стр. 767).
«Слабое место этого аргумента (отсутствие
необходимости потреблять более 40 г протеинов в день,
поскольку этого количества достаточно для поддержания
азотного баланса) заключается в том, что способность
организма приспособиться за несколько месяцев к
уменьшенным дозам протеинов не есть доказательство того,
что эти дозы оптимальны с физиологической точки
зрения», — пишут критики.
Однако игнорируется тот факт, что сам профессор
Читтенден прожил долгие годы на таком режиме и был
абсолютно здоров и полон сил. Это во-первых.
Во-вторых, игнорируется тот факт, что Читтенден
опубликовал свои результаты лишь после того, как
датский врач Хиндхеде провел очень интересное
исследование на себе, на членах своей семьи, на студентах и
на рабочих и тоже пришел к выводу, что можно очень
долго жить на диете, крайне бедной протеинами.
И еще почему-то критики забывают упомянуть, что
тот же д-р Хиндхеде был назначен датским
правительством ответственным за питание четырехмиллионного
населения своей страны в последние годы первой
мировой войны, когда Дания была блокирована
союзниками. Таким образом, он получил возможность проверить
свою и Читтендена теорию на целом народе, и
результаты проверки были блестящими.
Тот, кто интересуется историей здоровья человека
(и человеческой глупостью), пусть познакомится с
работой Хиндхеде «Современное питание» (Берлин, 1925 г.), в
которой он, в частности, пишет:
«Тридцать лет тому назад, в июне 1895 года, я
начал испытывать на самом себе диету, бедную
протеинами. В моем саду была также грядка земляники,
дававшая примерно 300 кг ягод. Я решил есть как
можно больше ягод и, кроме них, свежий картофель
с маслом. Два-три раза в день картофель шел на первое
блюдо, а земляника с молоком (в небольшом коли-
76
честве) — на второе. Свежий картофель (в отличие от
старого) беден протеинами, а земляника практически
их вовсе не содержит. Скудное количество протеинов,
как видно из таблиц, содержится лишь в косточках
земляники, но они не съедобны. Таким образом я
получал едва четверть того количества протеинов, которое
считается необходимым для здоровья.
Я считал, что такой режим можно выдержать недолго.
Просто хотелось на собственном организме проверить
влияние нехватки протеинов.
Но, к своему большому удивлению, я обнаружил,
что никаких неприятных последствий не было. Наоборот,
я чувствовал себя лучше, чем раньше, моя
трудоспособность повысилась. И тогда я перестал доверять
теориям в области питания. Я перевел на эту диету всю
свою семью. Мы начали питаться, в основном, продукцией
нашего сада и огорода (фрукты, овощи, картофель).
Покупали лишь черный хлеб, маргарин, очень немного
молока и крупу для каши. Десять последующих лет
моя семья оставалась на этой диете. Четверо моих
сыновей прекрасно развивались и через два года
обогнали своих сверстников в росте, весе, силе, объеме
груди».
Хиндхеде опубликовал результаты своего
эксперимента в 1905 году, за два года до того, как Читтен-
ден получил свои.
Нужно сказать, что Хиндхеде проводил свой опыт не
из научных соображений. Будучи врачом, он усиленно
интересовался социальными проблемами. Его целью было
научить рабочих своей страны сохранять здоровье и силы
при минимальных материальных затратах.
Меньше всего он думал о том, чтобы подтверждать
или опровергать теории немецких ученых. Он не
стремился показать, что рабочий, его жена и дети могут
жить и работать при очень небольшом потреблении
протеинов. Ему важно было, прежде всего, показать,
что диета, которую он выработал, основана на продукции
сада и огорода, очень дешевая и, в то же время,
здоровая. Поэтому он рекомендовал употреблять
маргарин вместо масла, которое питательнее, но более дорогое.
Он гордился тем, что его семья может жить на
бюджет в 30 пфеннигов, что в ту пору равнялось
примерно двадцати центам.
Датское правительство заинтересовалось его
экспериментами (возможно, из экономических соображений,
77
учитывая их большое значение для неимущих слоев
страны). Хиндхеде был назначен руководителем научной
лаборатории на государственном жаловании.
Он оставил свою медицинскую практику и занялся
экспериментами. Объектом его исследований стали
рабочие, у которых были различные типы диет, включая и
такие, в которых отсутствовали жиры, мясо и рыба.
Хиндхеде показал, что наш организм переваривает
отруби пшеницы и ржи не хуже домашних животных
и что человек может питаться растительным маслом
вместо животного жира — факты, которые и сегодня
игнорируются многими медиками. Он также показал, что
необходимое количество протеинов организм может
получить исключительно из картофеля (старого) и из той
воды, в которой он варился. Ее не следует
выливать, а надо употреблять в пищу.
Он также показал, что человек может шесть
месяцев жить на черном хлебе с маргарином, но не выдержит
и трех недель на белом хлебе. После двух недель
начинается слабость, причем такая, что он едва держится
на ногах.
Читателю нетрудно представить себе отношение к
этим экспериментам со стороны представителей
официальной медицины. Были ссылки на то, что опыты
проводились в течение «слишком короткого времени», что
«несколько месяцев» — срок, недостаточный для
серьезных выводов и т. п., но совершенно очевидно, что
десятилетний период, в течение которого семья
исследователя и его сотрудники жили на такой диете, вполне
достаточен.
Однако решающий опыт был проведен несколько
позже.
В феврале 1917 года, когда союзные силы полностью
блокировали Данию, эта маленькая страна очутилась
перед угрозой голода. Датское правительство поручило
тогда д-ру Хиндхеде и еще семи специалистам выработать
план спасения страны от голода.
Сельскохозяйственная проблема в Дании стояла,еще
острее, чем в Германии, где голод, как известно,
свирепствовал целых 18 месяцев. Дания экспортировала
два продукта, славившихся своим качеством: масло и
шпиг. Но ее коровы, свиньи, а также население
потребляли полтора миллиона тонн кукурузы и разных злаков,
ввозимых из Соединенных Штатов и России. В 1917 году
она производила не более 0,8 миллионов тонн этих
78
продуктов, т. е. намного меньше годового потребления.
Та же проблема стояла и в Германии — на родине
Фойта и Рубнера. Там правительство решило давать
населению и солдатам минимальное количество протеинов.
Хиндхеде по этому поводу сказал так:
«Суть проблемы сводится к следующему: либо
человек, либо боров. И того, и другого одновременно
накормить нельзя... В Германии решили оставить жизнь
боровам и предать голоду людей. В Дании мы сделали
наоборот: уменьшили поголовье до 20%, а ячмень и
картофель отдали людям. Добавили отруби в черный
хлеб. Наш опыт показал, что можно добавить 30%
пшеничных отрубей в ржаной хлеб и он не утратит
свой вкус.
К сожалению, у нас было всего от 12 до 15%
нужного количества пшеничных отрубей. Мы запретили
употреблять картофель или рожь для производства
алкоголя. Уменьшили вдвое производство пива. Из-за
блокады невозможно ввозить ни чай, ни кофе — можно жить
и без них. Можно довольствоваться 40 г говядины на
человека в день. Производство масла намного
уменьшилось из-за высоких цен, которые мы установили на
свежее молоко, потребление которого несколько
снизилось. Свиньи и боровы были зарезаны, и шпиг пошел
на экспорт...»
«Несчастный народ», —. подумает читатель. Ни кофе,
ни чаю, ни виски, ни пива. Без окороков, лишь немного
говядины. Без белого хлеба, хлеб только ржаной, да
еще с отрубями. Без масла, лишь немного других жиров...
Но каковы же были результаты?
Они оказались следующими: в 1917 году в Дании
смертность снизилась на 17% по сравнению с 1913 годом,
который был отмечен как год самой низкой смертности.
Таких показателей не знали ни Соединенные Штаты,
ни Европа.
Но ни в Европе, ни в Америке не извлекли из
этих фактов должного урока.
Игнорируют опыт Дании и в Израиле — государстве
бедном, с незначительными стадами, ограниченными по
размерам пастбищами и полями. И в такой стране, где
евреи и мусульмане не едят свинины и не занимаются
свиноводством, нашлись приверженцы «свободы
совести», которые вдруг потребовали от властей разрешения
организовать свинофермы, — и добились своего. «Ведь
79
доказано, — говорят они, — что свиноводство — самая
рентабельная отрасль сельского хозяйства...»
Опыт Дании свидетельствует об обратном, даже с
точки зрения рентабельности.
Д-р Хиндхеде и его коллеги доказали, что дешевле
кормить людей, чем свиней. Что же касается излишков
сельскохозяйственной продукции, то, когда они
появляются, выгодней содержать молочную ферму или
птицеводческое хозяйство, чем разводить свиней. Этого
еще не уяснили даже в США.
Многие социальные проблемы могли бы быть легко
решены, если бы население поняло, что нет никакой
необходимости есть так много, как рекомендуют иные врачи
и некоторые диетологи. От переедания не польза, а вред.
Результаты своих блестящих экспериментов 1917—
1918 годов этот выдающийся ученый подытожил в том
же труде. Он писал:
«Трудно расчленить влияние различных факторов. И
все же мы можем утверждать, что ячменную кшу,
картофель и ржаной хлеб с отрубями, немного масла и
ячменный кофе можно считать здоровой диетой для
пожилых людей. Алкоголь отравляет организм довольно
быстро, особенно у пожилых. Кофе, наоборот,
воздействует на него медленнее. Ценность кофе же в сочетании
с белым хлебом и с пастеризованными продуктами
(что еще хуже) весьма сомнительна».
Познакомившись с деятельностью Хиндхеде, мы
убедились в том, что ни факты, ни, тем более, соображения
экономического порядка не оправдывают немецкую
теорию о том, что мясо — «идеальный» или
«оптимальный» продукт питания и есть его надо в больших
количествах.
ГЛАВА XII
ЧТО ДУМАЕТ АВТОР ОТНОСИТЕЛЬНО МЯСА И
ПРОТЕИНОВ
До сих пор мы преимущественно цитировали других
авторов, воздерживаясь высказать наше собственное
мнение. Однако читатель, вероятно, хочет знать, что же
думает сам автор относительно потребления мяса и
протеинов.
Во-первых, мы считаем, что для здорового
взрослого человека, ведущего активный образ жизни,
достаточно 2500 калорий в день; из них 10% он должен
80
получать в форме протеинов. Это значит, что «средний»
взрослый человек нормального веса должен потреблять
не более 60 г протеинов в день (60 X 4,1 калории =
= 246 калорий).
Во-вторых, мы убеждены, что пожилые люди, хроники
и больные с острыми заболеваниями, вне зависимости
от температуры, должны потреблять намного меньше
2500 калорий. Для них вполне достаточно 1200, а
подчас и меньше калорий. Они не должны получать 60 г
протеинов в день, достаточно 25 г. На такой
пониженной норме они должны находиться несколько дней, а
иногда и недель — в зависимости от их состояния и
ряда медицинских показаний.
В-третьих, автор считает, что нужно широко
разъяснить, что протеины животного происхождения отнюдь
не необходимы для жизни, даже если исходить из того,
что легче прописать диету, в которой фигурируют
животные протеины. Что же касается излишка протеинов этого
вида, то мы считаем, что они нежелательны для здоровых
людей и вредны для больных, пожилых и детей (до
12—14 лет).
А теперь, после всех этих общих рассуждений,
может быть, будет полезно рассказать, как организовано
мое личное питание.
Я не ревностный и убежденный вегетарианец в
идеологическом смысле этого слова. Не считаю за грех
потребление мяса или рыбы и, признаюсь, не всегда
отказывался в прошлом, когда меня приглашали, участвовать
в праздниках и обильных трапезах. Но могу утверждать,
как и другие врачи и исследователи, которые проводили
исследования над собой и своими близкики, что я,
как и члены моей семьи, чувствую себя уставшим,
более слабым, а подчас и не совсем здоровым после
обильных мясных блюд и другой пищи, содержащей
«богатые» протеины.
Основываясь на этих наблюдениях, я решил ввести
для себя новый режим с уменьшенным количеством
протеинов. В настоящее время моя диета содержит в
среднем от 50 до 60 г протеинов на вес тела в 82 кг.
При этом я веду очень активный образ жизни и работаю
примерно 10 часов в день.
Это значит, что на килограмм веса тела я
потребляю всего лишь 0,7 г протеинов. По моему глубокому
убеждению, это оптимальное количество для здорового
пожилого человека.
81
Эту книгу я писал в 1952—1953 годах. С течением
времени я почти оставил молочные продукты,
проходящие химическую обработку, не пользуюсь и
маргарином по той же причине. Стараюсь поменьше
употреблять вареную пищу. Считаю, что очень важно
ежедневно получать в пищу свежие ростки пшеницы, сои,
клевера, петрушки, моркови и других растений.
Что же касается продуктов, составляющих мою диету,
то я придерживаюсь следующих правил:
1. Ни чаю, ни кофе, ни какао, ни шоколада, ни
консервов, ни пирогов, ни пирожных, ни сахару, ни
белой муки. Табак полностью исключается. Ни мяса,
ни рыбы, ни яиц.
2. Летом ежедневно два стакана кислого молока или
стакан йогурта, зимой — только раз в неделю. Во все
времена года — тощий творог, изредка — другеє сыры.
Раз в неделю — горох или чечевица (хумус, соя, бобы,
фасоль). Раз в месяц — овсяная каша. Три раза в
неделю — 150 г черного хлеба, много картошки, летом иноща
початки кукурузы, сезам или миндаль, иногда зеленые
фисташки. Таким образом, я получаю в день не больше
40—50 г белков.
3. Сырые фрукты и овощи — в изобилии; оливковое
масло и немного других жиров (маргарин, кокос или
сезамовое масло), раз в неделю вареные овощи или
(зимой) овощной суп; немного меду или
нерафинированного сахару и иногда — рис, или мамалыга, или полба
(кашицы) и чай, настоенный на травах. Большинству
людей такая диета может показаться слишком скудной,
но я категорически это отрицаю. Ничего общего с
«аскетизмом» такая диета не имеет, поскольку хорошая
хозяйка может приготовить из этих продуктов множество
разнообразных вкусных блюд. И не стыдно будет
угостить ими самых дорогих гостей — они останутся сыты
и довольны. Это могут засвидетельствовать тысячи
людей, побывавших в моем санатории в Ришон-ле-Ционе
в те годы, когда он там функционировал.
Вопрос не в том, вкусные или невкусные эти
продукты (повторяю, что они не только вкусные, но даже
намного вкуснее тяжелой пищи с меньшим количеством
свежих фруктов). Вопрос в том, достаточно ли в них
протеинов для сохранения физического и умственного
здоровья современного культурного человека и
удовлетворения всех его потребностей.
Так вот я, со своей стороны, могу подтвердить,
82
что такой режим питания меня полностью
удовлетворяет на протяжении уже многих лет.
Следует, однако, учитывать, что существуют довольно
значительные индивидуальные различия, определяющие
ту или иную потребность в протеинах и калориях
вообще. Есть, например, люди, которые очень легко
постятся, другие же не могут оставаться без пищи даже одни
сутки. Есть такие, которые не завтракают, другие же
не могут начать рабочий день, если они плотно не
поели.
Я указываю на эти факты вовсе не для того, чтобы
дать новые аргументы в руки любителей хороших
бифштексов. Наоборот, мы остановились на этих различиях
именно для того, чтобы объяснить, что очень многое
зависит от силы воли, воображения, привычек, а не
каких-либо объективных причин. Если кто для себя
решил, что на завтрак ему необходим бифштекс, он уже
не может без него обойтись, и наоборот тот, кто
убежден, что мясо для него вредно, может легко от него
отказаться.
Кроме привычек — а привычка всегда зависит от силы
воли — есть и другая скрытая причина того, что люди
продолжают верить в большое значение протеинов,
содержащихся в пище: очень облегчается работа хозяйки
дома.
Каждая женщина знает, что гораздо легче
приготовить сытный, вкусный обед на всю семью, если у нее
в холодильнике есть мясо, рыба, яйца, и гораздо
труднее — из овощей, фруктов и других вегетарианских
продуктов. Но «легче» отнюдь не означает полезнее для
здоровья.
Встает вопрос: как относиться к мнению ряда
официальных и общественных организаций, рекомендующих
потреблять много протеинов?
По нашему убеждению, их рекомендации ничего не
стоят. Даже мнения экспертов из ООН нередко
расходятся в этом вопросе. Тут еще примешиваются
различные интересы иного характера, ничего общего со
здоровьем не имеющие.
Если какая-нибудь страна производит мало молока,
то ее врачи утверждают, что ни в коем случае не следует
пить много молока. Так, например, европейские врачи
после первой мировой войны пришли к выводу, что дети
лучше растут и развиваются, если получают не более
600 г молока в день, т. е. три стакана. Потом они
83
утверждали (и тут я с ними согласен), что взрослые
и даже пожилые не должны пить более трех стаканов
молока в день, а лучше — еще меньше. Это считалось
«научным» до недавнего времени.
В последние десятилетия, однако, имели место два
факта, которые изменили свою «научную» точку зрения.
Первый из них — перемещение крупных
научно-исследовательских центров из Европы в Америку. Второй же
заключается в том, что производство молока в
Соединенных Штатах быстро превратилось в хорошо
механизированную отрасль индустрии, и государство сейчас
жизненно заинтересовано в увеличении потребления
молока. И немедленно вышли в свет новые «научные
труды», где содержатся советы потреблять побольше
молока. «Наука» внезапно открыла, что «современный
человек потребляет совершенно недостаточно молока».
Основываясь на самых что ни на есть научных данных,
ученые сейчас на все лады расписывают ценные
питательные и лечебные свойства молока и молочных
продуктов, хотя менее полувека назад придерживались
другой точки зрения и призывали сокращать потребление
молока. Различные международные объединения и
комиссии ООН, занимающиеся проблемами
здравоохранения, следуют по проторенной дорожке...
А почему бы и нет? Если в каких-то странах нет
достаточно молока для матерей, детских садов и школ,
сейчас же появляется спасительная программа, в
соответствии с которой правительство США скупает у
американских фермеров молочный порошок и бесплатно
посылает его в другие страны. Так как же его не брать,
если он ничего не стоит?
Вот те пути, по которым сегодня следует «наука»,
вырабатывая нормы, количество и качество необходимых
протеинов.
Я же предпочитаю черпать эти нормы не из
сомнительных статистических данных, к составлению которых
причастны сборщики налогов (а достоверность этих цифр
я не могу проверить). Предпочитаю свой личный опыт
и непосредственные наблюдения за пациентами, которых
лечу. Кое-кому из них и предоставим сейчас слово.
84
ГЛАВА XIII
ЖЕРТВЫ ОБИЛЬНОГО ЗАСТОЛЬЯ
Однажды я принимал очень милого пациента лет
сорока, который интересовался тем, какие травы нужно ему
принимать, чтобы избавиться от экземы под ухом. Я
заметил, что ему нужно, по моему мнению, совсем другое
лечение, поскольку экзема вызвана непрагаїльньїм
питанием.
Тогда он мне сказал, что известный дерматолог
(специалист по кожным болезням) заверил его, что
экзема ничего общего с питанием не имеет. А
доказательством тому — его отличное здоровье. Кроме редких
приступов тошноты и болей в животе, он ни на что не
жалуется.
Я попросил его открыть рот, в котором обнаружил
несколько золотых зубов.
— Как же вы можете говорить, что всегда были
абсолютно здоровы? У здорового человека и зубы здоровые.
Первый кариес в зубах — верный признак начинающихся
неполадок в организме. Эта небольшая экзема под
ухом — также показатель того, что с вами что-то
неладное. А причина кроется в неправильном питании.
— Неправильное? Точно такое же, как у всех людей.
И оно, оказывается, неправильное?
— Во-первых, слава Богу, не все едят то же самое,
что вы. А если и едят, то, не сомневаюсь, что и они
не совсем здоровы.
Мой собеседник недоверчиво на меня посмотрел и
возразил:
— Будь это так, все мои соседи, друзья,
родственники были бы больными, а я точно знаю, что они
здоровы.
— Значит, вы ошибаетесь. Давайте проверим.
Спросите всех знакомых, кого встретите на следующей
неделе, как они себя чувствуют. Так мы выясним, у
скольких из них нет запоров, зуда, ревматизма, у кого
нет головных болей или случайно такой экземы, как у
вас. Договорились?
Через неделю пациент вернулся с ответом.
— У моей жены бывают мигрени.
Семнадцатилетняя дочь, оказывается, страдает запорами уже несколько
лет, а я об этом не знал. У четырнадцатилетнего
сына уже две пломбы во рту. Сорокалетняя золовка
85
жалуется на приступы грудной жабы, а ее муж, который
несколькими годами старше ее, — на хронический
гастрит. У моего компаньона грыжа, а у его жены —
нелады с печенью и желчным пузырем. Брат ее умер
от рака. Лишь один из моих друзей оказался
совершенно здоровым. Да, вы правы. Действительно, все это
очень грустно...
Для меня всего огорчительней в этой истории тот
факт, что в наше время, когда столько говорят о значении
диеты, специалист по кожным болезням не смог или не
захотел объяснить пациенту, что всякая экзема, без
исключения, вызывается, в конечном счете, нарушениями
в диете. И еще печальнее то обстоятельство, что
дерматологи не знают, что любое кожное заболевание,
заразное или вызванное паразитами, быстрее и легче
всего излечивается изменением диеты.
Кожными заболеваниями страдают не только люди,
но и животные, и к последним в значительной мере
применимы те же методы лечения. Экзема у собак и
кошек удачно излечивается переменой пищи.
Даже растения страдают заболеваниями, сходными
с кожными заболеваниями человека. Это заболевания
коры или листьев, или плодов, на которых появляются
вирусы, грибки, тля и другие паразиты.
Из опыта садоводов и земледельцев всего мира
известно, что эти заболевания могут быть предупреждены,
вылечены или сведены к минимуму путем изменения
удобрения растений (будь то деревья, овощи и т. д.).
Изменение удобрения в этих случаях значит то же самое,
что и для человека изменение питания: вместо
«богатого», но искусственного (химические удобрения), надо
дать растениям менее обильное, но естественное и
полноценное питание (натуральные удобрения животного и
растительного происхождения). На таком питании
растения более жизнеспособны, дольше живут и легче
переносят транспортировку. Плоды их могут быть менее
обильными и не столь крупными, но зато они обладают
гораздо лучшим вкусом, чем выращенные на
искусственном питании.
Последнее обстоятельство, кстати сказать, имеет
немаловажное значение с медицинской точки зрения.
Большинство людей не знает, почему в наше время
помидоры, бананы, апельсины и другие плоды снимают еще
зелеными и тут же пускают в продажу. А причина
заключается в том, что плоды, выращенные на искусствен-
86
ных удобрениях, опадают сразу же, как только
созревают, и очень быстро портятся и начинают
загнивать. Плоды же, выращиваемые на естественных
удобрениях, наоборот, хорошо сохраняются и довольно долгое
время могут находиться на дереве. Так что растения,
которые получают «усиленное питание», нередко
поражены от корня и до плода. И только изменение
режима питания может их спасти и излечить.
То же самое относится и к людям, которые долгое
время находились на чересчур усиленном питании.
Локализация заболевания, будть то корень или плод,
если мы говорим о растениях, не так уж для нас важна.
Что же касается больных людей, то для хроников чаще
всего изменения диеты, замены обильного питания
простыми блюдами, без мяса, без рыбы, оказывается
достаточно, чтобы облегчить их состояние, начать лечить
болезнь, а во многих случаях — избавиться от нее.
Если врач будет читать эти строки, он, возможно,
посмеется над «невежеством» автора. Как же так?
Какова бы ни была локализация заболевания, рекомендуется
одинаковая диета? Возможно ли это? Одинаковое
лечение против высокого давления и против низкого? Против
язвы желудка из-за обилия кислот и против пониженной
кислотности? Против заболевания почек и против
поражения печени и желчного пузыря?
Да, да, именно это мы и хотим сказать. Разные
аспекты лечения будут, конечно, различными. Так,
пациент с поражениями желчного пузыря не будет
получать масла или миндаля, и соки для него будут
приготовлены другим образом, и пить он их должен будет
более теплыми, чем рекомендуется больному с
поражением почек. Но основной принцип диеты для всех
хроников будет всегда одинаковым: никакой тяжелой пищи.
Ни мяса, ни рыбы, ни сыра, ни яиц и минимальное
количество животных протеинов на определенный
период. Это есть основа лечения для всех хронических
больных, идет ли речь о гипертонии или о гипотонии, то
есть о высоком давлении или о низком давлении, об
истощении или об ожирении, об избытке кислот или
нехватке их. Остальная часть лечения определяется каж-
дым врачом индивидуально.
Однако относительно того, что составляет истинную
основу лечения, не может быть никаких сомнений. По
крайней мере у тех, кто на собственном опыте убедился
в прекрасных результатах. Как только пациенты пере-
87
стают получать так называемые «питательные» продукты,
такие, как концентрированные отвары мяса и другие
блюда, богатые протеинами, их состояние улучшается. Ну и,
само собой разумеется, как только они перестают
травить себя никотином, алкоголем или снотворным. Отрава
остается отравой вне зависимости от того, пользуются ли
ею ради удовольствия, для успокоения или с лечебной
целью.
Но как же все-таки может быть, чтобы один и тот
же режим, будь то вегетарианская диета или любая
другая, эффективен для столь различных больных? Нет
ли в этом чего-то наивного?
Рассмотрим подробнее этот вопрос.
А почему врачи рекомендуют одно и то же
лекарство при разных заболеваниях? Аспирин прописывают
при ревматизме, при артритах и при «обычной» головной
боли. Что общего между этими недугами?
Другой пример: кальций, глюкоза, железо, витамины,
гормоны — препараты, которые часто фигурируют в
разных рецептах. Есть ли такие болезни, где эти
препараты оказались «недействительными»? Найдется ли
такой хронический больной, который не нуждался бы
в уколах кальция или препаратов витамина В? И разве
не рекомендуются свежий воздух, перемена климата
и физические упражнения при самых различных
заболеваниях?
Вспоминается смешная история, которую мне
довелось слышать много лет назад. Она, пожалуй, подходит
к нашей теме.
Речь идет об одной еврейской женщине, которая
обратилась за помощью к рабби: ее младенец страдает
страшным поносом. Никакие врачи, никакие лекарства
не помогают. Если рабби его не вылечит, ребенок может
умереть...
Взглянул рабби на несчастную мать, благословил
ее и сказал:
— Иди, женщина, домой, и пусть твой муж всю
ночь читает Псалмы. Бог тебе поможет.
Женщина вернулась домой, ее муж всю ночь напролет
читал Псалмы — и понос прекратился, ребенок
выздоровел.
Через несколько лет эта женщина снова пришла к
рабби. На сей раз она сама больна, страдает от страшных
запоров, и ни один врач не в силах ей помочь. Она
88
была на известном курорте «Мариенбад» — никаких
результатов.
Рабби ее внимательно выслушал и благословил. Затем
он ее отослал домой, наказав, чтобы ее муж всю ночь
напролет читал Псалмы.
Женщина поблагодарила рабби и повернулась, чтобы
уйти. Но дойдя до двери, остановилась и спросила:
— А не ошибся ли рабби, упаси Господи? Псалмы
разве не способствуют запорам? Ведь они приостановили
понос у сына...
Да, Псалмы, несомненно помогают, и при том не при
одной, а при самых разных болезнях. И минеральные
воды помогают, и физические упражнения, и витамины.
И все это в целом должно помочь всем нам усвоить
одну простую истину.
Название болезни может быть различным;
локализация заболевания также может быть различной, как и
тяжесть его. Но главная причина кроется в организме
больного в целом. Заболевает человек, а не его правое
ухо, или левая нога, или желчный пузырь.
Невозможно лечить «больное место», не леча
организм в целом. Верно, что иногда местное заболевание
«проходит» без всякого лечения. Но если физическое
расстройство не исчезает или если после лечения
появляется новое расстройство, можно не сомневаться, что
болен весь организм, и нужно предпринять общее
лечение, а не местное, т. е. лечить не только то место,
где проявляются признаки (симптомы) заболевания.
Мы возвращаемся к нашему утверждению: такое
лечение общего характера следует начинать — при любых
условиях — с изменения диеты и исключения из нее
любых чрезмерно «питательных» блюд.
Большинство заболеваний происходит в результате
неправильного образа жизни. В одном случае из ста этот
неправильный образ жизни выражается в недоедании, в
недостатке протеинов. В большинстве же случаев речь
идет о неправильном питании при большом количестве
калорий и протеинов, но при недостатке свежих фруктов
и овощей, минеральных солей и витаминов. И чаще
всего речь идет о переедании и излишнем количестве
протеинов.
Лечение неизбежно связано с изменением образа
жизни. Пора объявлять войну обжорству.
Пациенты очень мало слышат в наших клиниках и
больницах о необходимости переменить образ жизни.
89
А о том, чтобы их активно и целеустремленно
воспитывали в этом направлении, и говорить нечего. И если,
несмотря на это, в большинстве случаев люди
выздоравливают, то благодаря другим факторам. Большое
значение имеют полный отдых, соблюдение гигиенических
условий и, наконец, удаление от семьи и связанных
с нею забот. Но насколько успешнее могло бы быть
лечение и насколько эффективнее могли бы быть результаты,
если бы к этому присоединить еще и диету,
составленную по изложенным выше принципам.
ГЛАВА XIV
«ИСКУССТВО» ДОЛГОЛЕТИЯ
Жил когда-то в Бессарабии старик — «трубадур»,
певец и сказитель, известный на всю округу. Он
славился своим мастерством веселить народ,
импровизировать, сочинять стихи и песни. Если посреди рассказа его
кто-нибудь прерывал вопросом, он метко отвечал тут
же сочиненным куплетом. Такие сейчас не водятся, их
образ сохранился в старинных сказках и легендах. По
собственному выбору он мог вызвать и смех, и слезы
у своих слушателей.
— Я уже тридцать лет знаю Глигория, —
рассказывал мне старик Василий, о котором я уже упоминал в
предыдущей главе. Он и познакомил меня с этим бардом,
когда тот стоял в лесу, окруженный молодежью, и играл
на свирели.
Во время одной из встреч с ним Василий сказал:
— Нашему Глигорию, вероятно, уже более ста лет.
— Когда я был молодым, то считал свои годы. Но
когда мне перевалило за сто, я бросил это занятие, —
пропел в ответ Глигорий.
Это был старик, слепой на один глаз, с длинными
блеклыми усами, в широких шароварах и в рубахе,
подпоясанной красным пояском. Мы пригласили его к
столу. Он согласился съесть только тарелку борща и
немного мамалыги с козьим сыром и перцем. Во время
трапезы он заметил:
— Лучше недоесть, чем переесть. Лучше сидеть, чем
стоять и лучше ходить, чем сидеть. Сто лет брожу по
разным ярмаркам, исходил всю страну вдоль и поперек,
но износил мало сапог, потому что почти не надевал
их. Главное, чтобы было немного мамалыги и острого
90
красного перца. А если есть еще и простокваша и
кислая капуста или сыр, нужно благодарить пресвятую
деву за то, что нас облагодетельствовала. Но летом,
когда идешь по дорогам, гляди в оба на обочину. Там
есть хорошие полезные травы, их нужно только собрать.
Травами можно прокормить самого большого буйвола.
А уж если для него достаточно, то для человека и
подавно. Их нужно есть и благодарить Бога за то, что
послал их нам.
Вот какие советы давал столетний певец из Молдавии.
♦ * *
В 1930 году я лежал в еврейской больнице Кишинева.
Там я начал интересоваться проблемой долголетия.
Врачи посмеивались над моей слабостью: я всегда искал
общество стариков — и в больнице, и в доме престарелых
и хроников, который находится рядом. Я просил их
рассказать мне о своей жизни. Но, говоря откровенно,
эти беседы немногому научили меня.
Однажды утром ко мне в палату вошел д-р Б. и
спросил, не хочу ли я познакомиться с современником
Наполеона.
— ?
— К старику реб Янкелю пришел с визитом его
дедушка.
(Реб Янкель был 80-летним старцем, лежавшим в
соседней палате).
Возле койки реб Янкеля сидел седобородый старец
с густыми седыми бровями, прикрывавшими очень живые
синие глаза, в которых светился ум. Худой и слабый, он
сидел очень прямо, скрестив руки на трости. Когда
говорил, были видны его собственные зубы, стертые,
пожелтевшие, но свои.
Я начал разговор с того, что спросил старца, сколько
ему лет, и, по еврейскому обычаю, пожелал ему прожить
до ста двадцати (возраст Моисея). При этом я несколько
наклонился вперед и повысил голос, полагая, что в такие
годы старец уже глуховат.
Но он запротестовал:
— Не кричите, пожалуйста, я не глухой. И не
говорите мне про эти сто двадцать лет, потому что мне уже
сто тридцать шестой.
У всех непроизвольно вырвался вздох изумления.
91
Я спросил его, как ему удалось дожить до такого
возраста, и он ответил:
— Садись, сын мой, и слушай внимательно.
Взяв понюшку табака, он продолжал:
— В молодости я ложился спать очень рано, с
петухами, и вставал в полночь, чтобы помолиться в память
о разрушении Храма. Затем учил Тору до рассвета и
шел окунуться в микву.
— Очень хорошо, дедушка. Но чем вы питаетесь?
— Не торопись, сынок. Есть нечто не менее важное,
чем еда, — это пост.
— Два раза в неделю, по понедельникам и
четвергам, я соблюдаю пост. А в остальные дни ем то, что Бог
пошлет, — черный хлеб, мамалыгу или пшенную кашу,
квашеную капусту, редьку, лук, чеснок, сыр, летом —
дыни, виноград, разные фрукты, простоквашу. Иногда —
фасолевый суп.
— А как же с мясом, рыбой и вином?
— Мясо и рыбу ем только по субботам и
праздникам. Вино — когда делаю «кидуш» и на свадьбах.
- Почему же, дедушка? Ты мало зарабатывал?
— Не в этом дело, сынок. Я зарабатывал совсем
неплохо и содержал свою большую семью в полном
достатке... Садись рядом, сынок, и слушай внимательно.
На небе есть ангел, который ведет счет для всех людей.
Когда рождается еврей, ангел определяет, сколько ему
даровано суббот. Но если человек хочет праздновать
несколько суббот в течение одной недели — на здоровье.
Пусть себе празднует. Но только на свой счет. Мясо,
рыбу и вино в будни? — пожалуйста. Но эти дни
вычитаются из числа суббот. У меня, сынок, не было никакого
желания поскорее отпраздновать свои субботы и
праздники. И, что не менее важно, я всегда был доволен
своей судьбой. Ибо сказано: богат тот, кто довольствуется
своей судьбой*.
Он помолчал немного и снова повторил:
— Лучше недоесть, чем переесть.
Та же мудрость, что у молдавского народного певца
Глигоре.
* Парафраз известного изречения: «Кто богат? Тот, кто доволен
своей участью» («Поучения предков», гл. 4, стих 1).
92
» * *
В 1927 году в Бухаресте мне был преподан еще один
урок искусства долголетия.
Я работал в оранжерее, когда услышал
раздраженный голос одного из садовников:
— Нет у меня, что ли, другого занятия, как
разговаривать с этим стариком? Нам нужен молодой здоровый
человек, а не дедушка. Здесь не богадельня.
Я решил узнать, в чем дело. В дверях стоял старый
рабочий, босой, несмотря на холод, с котомкой, в которой,
вероятно, помещалось все его имущество на этой земле.
Он вежливо со мной поздоровался и предложил свои
услуги.
— Слышал, здесь нужен садовник.
— Ты слишком стар для такой работы, дедушка, —
сказал я. — Не легкий это труд, все время нужно
нагибаться.
— Я болгарин, — с гордостью ответил он (болгары
считают себя лучшими садовниками в мире). — Не
смотри на мой возраст, господин. Возьми меня на пробу на
три дня. Если не подойду — уволишь.
Я его взял. Марин, старший садовник, старался
избавиться от него, дав ему самую тяжелую работу:
подготовку парников. Старик прекрасно ее выполнил. Спустя
два месяца он, однако, от нас ушел. Ему удалось
снять в аренду два гектара земли по соседству, и он
начал ее обрабатывать. Когда старик пришел сказать,
что покидает нас, Марин его спросил:
— Ты собираешься разводить сад? В твоем-то
возрасте?
— А что мне остается делать? У меня молодая жена
и двое маленьких детей. Не могу я содержать семью на
то, что зарабатываю здесь.
— Двое маленьких детей? Сколько же тебе лет?
— Всего девяносто шесть, Марин.
Через некоторое время сад старого болгарина стал
лучшим в округе. Он снимал самые высокие урожаи.
Болгарин первый начал выращивать в Бухаресте астры
в цветочных горшках. У него у первого созревали в
теплице ранние огурцы и грибы, и он сам доставлял
свой товар на рынок, обычно еще до восхода солнца
Ел он самую простую пищу — йогурт, мамалыгу,
овечий сыр, много овощей (особенно лука и красного
перца). Мясо — два раза в неделю, в остальные дни
.93
борщ, приготовленный из самых различных овощей, и
на ужин немного вина.
♦ * *
А теперь история реб Хаима.
Несколько лет назад я посетил Деганию —
старейший кибуц у Тивериадского озера, где живет мой старый
друг Эльчик. С ним я несколько раз вел дискуссии о
полезности и необходимости мяса для здоровья.
Эльчик принял меня с улыбкой победителя и сказал:
— Сейчас докажу тебе наглядно, что ты не прав.
Мы посетим моего отца, которому девяносто восемь лет.
Он тебе подтвердит, что дожил до этого возраста именно
потому, что ел все то, что ты считаешь вредным. И мой
дед, отец отца, питался так же и дожил до 112 лет.
На следующее утро мы отправились к отцу Эльчика.
Когда мы вошли в комнату, старик со вздохом поднялся
с кровати и уселся на стул. Я спросил, почему он
так горестно вздыхает. Он ответил:
— Вздыхаю потому, что жизнь тяжелая. Четыре года
назад меня прооперировали по поводу глаукомы, и с тех
пор я ничего не вижу. Эльчик свидетель: до этой
проклятой операции я работал за двоих, и если бы не зрение,
то и сейчас мог бы работать.
— Папа, — сказал Эльчик, — Горен пишет книгу и
хочет знать, как ты жил до того, как приехал в Деганию.
— Дети мои, — ответил раби Хаим, улыбаясь, —
это очень длинная история. Я родился в 1854 году в
Ломзе, и в то время моему отцу было уже больше
восьмидесяти лет. Он бежал из Франции во время революции,
и от первой жены у него не было сыновей. После ее
смерти он женился на вдове, и от этого брака я был
единственным сыном. В четырнадцать лет я ушел из
дому. Моему отцу было тогда около ста лет. Он дожил
до ста двенадцати.
— Вы хотите знать, что я ел? Иногда питался плохо,
иногда хорошо. Все зависело от того, где я находился.
Я много путешествовал по России и по Африке. Был
в свое время золотоискателем.
Тут сын его прервал и, подмигнув мне, спросил,
много ли он ел мяса.
— Кто в ту пору ел мясо? Это вы, молодые, так
полюбили мясные блюда. Сейчас люди думают, что
главное — это мясо. Я только два года в своей жизни ел
94
много мяса, и то потому, что не было ничего другого.
Было это, когда русские власти сослали меня в Нижне-
Калинск, что на берегу Северного Ледовитого океана.
Там я ел медвежатину. Медведи спасли мне жизнь.
И своим мясом, и своим теплом.
— Как это, своим теплом?
— Ну, это очень длинная история, — сказал реб
Хаим. — Если вам ее рассказать, вы не поверите.
Подумаете, что это легенда, сказка, а не быль. В одну из
зим я спал вместе с медведем, который согревал меня
своим телом и спас тем самым от гибели — от
смертельного мороза.
Больше он рассказывать не хотел, но его сын и я
стали его расспрашивать, что же он ел и чем питался его
отец.
— В будни мы ели сыр, молоко, квашеную капусту,
редьку, лук и кукурузный хлеб. По субботам и в
праздники — мясо и рыбу.
— А как насчет сахара?
— В те дни его не потребляли. Сахар появился
лишь в последние годы. Мы ели много фруктов, пили
квас, а по праздникам — немного вина или водки.
Сегодня только и говорят, что о мясе. А я хорошо помню,
что несколько лет назад, когда я чувствовал себя плохо
и на теле появлялась сыпь, я совсем перестал есть
мясо, рыбу, яйца — и поправился. Сыпь совершенно
исчезла. Но в последнее время у меня повысилась
кислотность и временами мне кажется, что у меня все горит
внутри.
Он спросил моего совета, и я ему порекомендовал
не есть мяса, яиц, варенья, мармелад и не пить сладкого
чаю. Но главное — ни одного яйца. Услышав это, старик
обернулся к сыну и сказал:
— Ну, сколько раз я просил тебя, чтобы ты мне давал
чай без сахара, а вместо мяса — сыр и помидоры!
Рассказав старику более подробно о той диете,
которую рекомендую, я с ним распрощался.
Прощаясь с его сыном Эльчиком, я сказал, что уверен
в том, что глаукома у его отца развилась в результате
неправильного питания, главным образом из-за мяса,
которое он стал есть с тех пор, как переехал в Деганию.
Однако я считаю, что еще не поздно исправить
допущенную ошибку и, соблюдая диету, старик может дожить
До возраста своего отца.
95
К сожалению, через несколько месяцев я узнал, что
старик скончался, не дожив и до ста лет.
* * *
Истории этих стариков, которых я знал лично,
показывают, что живут долго совсем не те, кто пользуется
благами изобилия и комфорта. Однако было бы
неправильно заключить из этого, что достаточно соблюдать
умеренность и разумную диету, чтобы обеспечить себе
долголетие. Первое условие долголетия — хорошая
наследственность. Обычно у тех, кто доживает до
восьмидесяти и больше лет, и родители были долгожителями.
Самое ценное наследство, которое родители могут
оставить своим детям, — здоровье и долголетие. Чем дольше
живут родители, тем больше вероятность, что и дети их
будут долго жить.
Второе условие — непритязательность и умение
довольствоваться малым. Очень редко встречались мне
долгожители, которые были не удовлетворены тем, что
имели. Огорчения и заботы подтачивают человека, тогда
как счастье или, по крайней мере, удовлетворенность
продлевают ему жизнь.
На третьем месте стоит способ восприятия жизни.
Почти все мои знакомые долгожители философски
воспринимали все то хорошее и то плохое, что им
преподносила жизнь. Они придерживались взглядов,
которые позволяли им спокойно сталкиваться с
превратностями судьбы в повседневной жизни и не делать трагедии из
неудач или поражений.
Кстати, в связи с этим мне вспоминается один мой
друг, румынский писатель Замфир Арборе, аристократ
и революционер одновременно. Как и подобает
революционеру XIX века, он был ярым атеистом, но
в свои 90 лет умел воспринимать удары судьбы, как те
христиане и евреи, о которых мы говорили выше. Когда
умер его единственный любимый сын, он создал теорию
о бессмертности материи и воссоздании в далеком
будущем всех планет, в том числе и Земли, после их
разрушения. Он верил, что в одну из грядущих эпох еще
встретится со своим сыном.
Из этой чистой и наивной веры черпал старый
писатель силы жить в одиночестве, подобно католику или
мусульманину, которых поддерживает вера в загробную
жизнь.
96
Не всегда, однако, вера способствует долголетию.
Огромное значение имеет та вера, о которой сказано:
«праведник верою своей жить будет» (пророк Аввакум,
гл. 2, стих 4). То есть вера, основанная на праведной
жизни на благо людям. Это значит, что долголетия
сподобятся те, чья вера возвышена, благородна и придает
жизни смысл.
Отсюда я склонен сделать далеко идущий вывод,
что многие люди умирают преждевременно, так как не
хотят и не стремятся больше жить.
В Библии не раз упоминаются люди, которые
«насытились днями»: «И скончался Ицхак, и умер, и
приобщился к народу своему старым, насытившись днями...»
(Бытие, гл. 35, стих 29); «и состарился Давид и
насытился днями...» (I Паралипоменон, гл. 23, стих 1);
«И умер Иов старцем, насытившись днями» (Иов, гл. 42,
стих 17). Это относится только к праведникам. В наши
дни многие старцы умирают раньше естественного срока,
так как жизнь им осточертела. Они прозябают в
одиночестве, оставленные и забытые детьми и
родственниками, да и общество повернулось к ним спиной.
Некоторые же умирают от того, что опасаются стать в тягость
своим детям, когда станут дряхлыми и немощными.
Они боятся, что последние дни своей жизни им придется
провести в каком-нибудь заброшенном доме престарелых.
Чтобы долго жить, нужно уметь жить счастливо.
Это то искусство, та мудрость жизни, которым не может
обучить ни один врач. Каждый должен обучиться этому
сам.
ГЛАВА XV
ВЫБЕРИ СЕБЕ ОБРАЗЕЦ ДЛЯ ПОДРАЖАНИЯ
Что значит старость не только в смысле количества
прожитых лет, но и в качественном отношении? Мы
имеем в виду способность наслаждаться жизнью, вкушать
ее бесценные блага до последних дней жизни. Ответ
на этот вопрос дают нам биографии долгожителей,
изученные такими известными авторитетами, как Легрен,
Хофланд, Ролстин и другие авторы научных трудов о
проблемах здоровья и питания.
Возьмем из них лишь несколько случаев, которые
могут служить примером полноценной жизни до самого
4 Заказ № 28
97
конца. А читатели пусть выберут для себя, каждый в
отдельности, подходящий образец для подражания.
В 1724 году в Венгрии умер Ксартен в сказочном
возрасте 185 лет! Сыну его было в это время 95... В
1670 году в Йоркшире (Англия) умер Дж. Дженкинс
в возрасте 169 лет. Другой англичанин, крестьянин
Томас Парр, прожил 152 года, тяжело работая всю
свою жизнь на ферме. Его случай особенно широко
известен потому, что в 120 лет он вторично женился на
вдове, с которой прожил 12 лет и, по утверждениям
соседей, «так и не рассказал ей, сколько ему лет».
Парр пережил девять английских монархов, а умер он
от излишеств гастрономического толка. Знаменитый
хирург Уильям Гарвей (1578—1657), который производил
вскрытие, не нашел в его организме никаких
патологических изменений, связанных со старостью.
Жозеф Соррингтон умер в Норвегии в возрасте
160 лет, оставив после себя молодую вдову и много
детей: старшему сыну было 103 года, а младшему —
9 лет.
Ролстин приводит историю одного венгра по имени
Жан Ровель, который, если и не занял первое место по
долголетию, несомненно держит первенство по
продолжительности супружеской жизни: он прожил со своей
женой Саррой в брачном союзе 147 лет. Умер Ровель
в возрасте 172 года, когда его жене было 164.
Другой интересный случай представляет собой
норвежский матрос Дракенберг (о нем рассказывает Ле-
грен). Этот человек, который умер от пьянства в 1772
году, попал в плен к арабским пиратам, когда ему было
68 лет. После 15 лет рабства Дракенберг, получив
свободу, снова вернулся к своей нелегкой профессии
моряка — в 90 лет. Женился он в 111 лет и после
смерти жены хотел жениться вторично, но этот брак не
состоялся. Возможно, это и была причина, по которой он
запил.
Советский ученый академик Богомолец рассказывает
о столетних старцах и людях, перешагнувших через
этот рубеж, которых он знал лично. Один из них,
житель Кавказа, был известен еще и тем, что его посетил
знаменитый французский писатель Анри Барбюс и писал
о нем. Шаповский (так звали этого жителя Кавказа)
98
жил недалеко от Сухуми и утверждал, что ему 140 лет.
Барбюса поразили хороший вид этого старика, его
подвижность, живость взгляда. Его третьей жене было тогда
82 года, а младшей дочери — 26. Это значит, что, когда
его жене было 56 лет, а ему 114, они еще были
способны производить потомство. Как тут не вспомнить
патриарха Авраама, у которого родился сын Ицхак,
когда ему было сто лет, а его жене Сарре — девяносто.
Нет никаких оснований не верить этому рассказу,
когда мы встречаем современника, ставшего отцом в
ПО лет. Возможность мужчины оплодотворять в этом
возрасте не подлежит сомнению. Чудесной кажется лишь
беременность Сарры, но вот перед нами живой пример,
когда женщина забеременела на 56-м году жизни.
Известно, что в библейские времена люди были здоровее
и жили значительно дольше.
В Книге Бытия рассказывается также о том, что
после смерти Сарры Авраам женился на Кетуре, и
кроме жены у него еще были наложницы, родившие ему
шестерых сыновей. Они потом стали родоначальниками
известных кочевых племен на Аравийском полуострове.
Мы не сомневаемся в достоверности всех этих
фактов, зная бесчисленное количество долголетних
современников.
Богомолец приводит много случаев долголетия в
СССР и среди них называет женщину по имени Маризана
Маляревич, которая в 1927 году прошла пешком более
25 километров, чтобы попасть в списки всенародной
переписи, которая тогда проводилась в стране. Она
родилась в 1796 году, и, следовательно, ей было в ту
пору более 130 лет.
Богомолец приводит также случаи достижения
советскими гражданами 136, 130, 123 и ПО лет. Самому
старому человеку из названных им было 152 года, но
он уже был слеп и глух. Другие долгожители,
напротив, читали без очков.
Большая часть долгожителей, о которых пишет
Богомолец, жили на Кавказе или в азиатских республиках.
В числе «самых старых» упоминается Чулава 150 лет,
который ко времени опубликования исследования еще
читал местную сухумскую газету. Когда институт
клинической физиологии СССР послал в этот город на
берегу Черного моря научную экспедицию для изучения
4*
99
местных условий, через несколько дней исследователи
встретили не менее дюжины крестьян в возрасте от
117 до 135 лет, среди которых некоторые поражали своим
отменным физическим состоянием. Они еще трудились в
своих садах и виноградниках.
Конечно, упомянутый автор приводит эти примеры,
чтобы показать, как хороша жизнь в советском «раю»,
при коммунистическом режиме.
Богомолец утверждает, что советская Россия стоит
по количеству долгожителей на первом месте. Аргументы
его в пользу превосходства советского режима
несостоятельны, поскольку почти все люди, о которых он пишет,
перешли за столетний рубеж еще при царском режиме.
Аналогичные примеры долголетия собраны в
различных частях цивилизованного и нецивилизованного мира.
В Израиль, например, где написана эта книга, среди
других репатриантов прибыли жители крайне отсталого
Йемена (с реакционной и теократической монархией),
и среди них значительное число мужчин и женщин в
возрасте ста лет и больше. Эти старики вынесли все
тяготы исключительного по трудностям
100-километрового перехода от своей горной местности до Адена, через
пустыни и вражеские земли.
Моя знакомая, г-жа Курис рассказала мне о своей
родственнице, г-же Лерер, из города Нес-Циона, которая
скончалась в возрасте 112 лет. Почти до самой смерти
она ходила пешком из Нес-Циона в Беэр-Яаков, чтобы
навестить своих внуков. В 104 года она танцевала
«казачок» на свадьбе одного из своих правнуков, и танцевала
так, что ей могли позавидовать молодые...
В «оплоте капитализма», Соединенных Штатах
Америки, из года в год растет число долгожителей.
При чем же здесь преимущества «передового»
социалистического строя?
Конечно же, не политический режим определяет
долголетие. Как я уже сказал, оно определяется тремя
основными факторами: во-первых, наследственностью,
во-вторых, волей к жизни и, в-третьих, — философским
отношением к жизни или сильной верой.
Тут мы подходим к положению, которое хотим
проиллюстрировать примерами: человек может прожить
гораздо дольше, чем это принято считать. От каждого
из нас зависит обретение долгожительства.
100
ГЛАВА XVI
ИНТЕРМЕЦЦО О ПЧЕЛАХ
Естественная терапия получила в последние
десятилетия неожиданное подкрепление... со стороны пчел.
Если существовала необходимость доказывать, что
качество пищи влияет на здоровье и долголетие, то пища
пчелиной матки является наглядным и неопровержимым
доказательством этого.
Совершим небольшую экскурсию в пчельник и увидим
там дела удивительные, которые позволят нам прийти к
некоторым важным и интересным выводам.
Разве не вызывает удивления и восхищения тот
факт, что в одном улье живут в гармоничном
сотрудничестве от 12000 до 24000 рабочих пчел? Не зная
устали, они трудятся, вырабатывая мед и воск. И
возглавляет такой коллектив одна пчелиная (плодная)
матка.
Второе чудо заключается в том, что все эти тысячи
пчел являются потомством одной-единственной пчелиной
матки. Правда, все остальные пчелы, с генетической
точки зрения, тоже самки, но неразвитые в половом
отношении. Что же касается 600—1000 самцов-трутней,
то пчелиная семья мирится с их существованием лишь
в течение считанных дней, и у них лишь одна миссия —
оплодотворить пчелиную матку. С этой целью в день
своей свадьбы пчелиная матка устремляется в голубую
высь, а за нею — все трутни. Самый сильный, самый
ловкий и жизнеспособный настигает матку и
спаривается с ней. Выполнив свое назначение, он замертво
падает на землю. А всех остальных трутней пчелы
безжалостно убивают как никому не нужных паразитов.
Улей — это единственное в мире государство, которое
не нуждается больше в самцах.,.
Третье чудо — пища пчел, обладающая бесценным
свойством способствовать росту личинок: в течение 6 дней
тысячи их появляются из яиц, которые откладывает
матка. Пища же состоит из меда, цветочной пыльцы,
воды и выделений самих рабочих пчел.
Четвертое чудо — поистине мистическая способность
пищи превратить личинку или в рабочую пчелу, или в
пчелиную матку. Это свойство с незапамятных времен
привлекало к себе лучших философов и биологов мира.
Какая же разница в пище, которая влияет на детер-
101
минизм личинки, в одном случае обуславливая ее
превращение в матку, а в другом случае — в рабочую пчелу?
Личинка выходит из яйца через 3 дня после того,
как плодная матка отложила его. Переходный период
от личинки к матке — пять с половиной дней, от личинки
к рабочей пчеле или трутню — 6 дней. В течение этого
времени личинки получают так много пищи, что они
буквально погружены в нее. В первый день личинка
покоится на дне ячейки, затем, по мере роста, она
приподымается, пока не заполняет всю ячейку, а затем
высовывает из нее свою головку. Сейчас личинка уже
повзрослела и, в зависимости от необходимости, в ходе
своего развития превращается в плодную матку
(в течение 8,5 дня), в рабочую пчелу (в течение 11 —
12 дней) или в трутня (в течение 15 дней).
Мы подошли вплотную к пятому чуду. Чтобы
превратить личинку в плодную матку, рабочие пчелы
увеличивают количество яичек и начинают усиленно кормить
личинки специальной пищей, которая производится
особой железой френикс. Это пища, которую пчелиная
матка будет получать всю свою жизнь. Питаясь ею,
она почти вдвое больше остальных пчел и живет в
10—20 раз дольше их. В течение одного дня (в
период интенсивного плодоношения) она откладывает
1000—2000 яиц и их вес в 2—3 раза превышает вес
ее собственного тела.
Из чего же состоит идеальная пища матки? Может
ли она влиять на интенсивное развитие других живых
существ, и особенно человека? Влияет ли эта пища на
плодовитость женщины и на половой потенциал
мужчины? Может ли этот материал способствовать продлению
человеческой жизни? Не обладает ли он лечебными
свойствами?
Все эти вопросы издавна волновали лучшие умы
человечества, когда они сталкивались с тайнами
пчеловодства. Пока еще не удалось получить ясный и четкий
ответ на эти вопросы. Известно лишь, что именно в
пище секрет превращения личинки в матку. Еще в
1740 году высказал это предположение знаменитый
французский естествоиспытатель Рене-Антуан Реомюр;
Шесшир предполагал, что эта пища обладает чудесной
силой развития и укрепляет способность
воспроизведения потомства.
Еще в 1770 году было известно о том, что пчелы
обладают удивительной способностью превращать прос-
102
тую личинку в плодную матку — в тех случаях, когда
матка исчезает из улья. Пчеловод Бельфер, который
много лет изучал эту пищу, установил, что плодная матка
получает ее пожизненно. Планте Гантерский, Ван Рир,
Колер и Аплер после 13 лет исследований пришли к
выводу, что пища плодной матки может оказать
положительное влияние на регенерацию тела человека и вернуть
старикам молодость.
Это возбудило большие надежды, но было немало
серьезных сомнений, пока в апреле 1956 года не стало
известно об удивительном исцелении Папы Римского
Пия XII от тяжелой и продолжительной болезни. Его
вылечил д-р Рикардо Глазези пищей пчелиной матки.
В марте 1957 года президент Чили заявил, что пища
пчелиной матки дает ему возможность интенсивно
работать до 80 лет и успешно выполнять свои обязанности,
несмотря на преклонный возраст.
Химический состав этой пищи несложен: 60% воды,
12,5% углеводов, 12% белков, 5,5% жиров, 9% сахара,
а также рибофлавин, никотиновая кислота, фиридоксин,
биотин, инузитол и некоторые другие элементы.
Витамины С, А находятся в ней в очень
незначительных количествах, а витамин Е совершенно
отсутствует. А именно его ученые рассчитывали обнаружить в
больших количествах, так как считалось, что этот
витамин — один из важнейших факторов размножения.
Видимо, в составе пищи пчелиной матки находится
совершенно иной элемент, способствующий размножению,
науке пока не известный.
Прат и Хауз установили, что в белке этой пищи
имеется 20 различных аминокислот. Животный белок
содержит лишь 18 аминокислот, но до разгадки тайн
этой пищи еще далеко.
Один из крупнейших исследователей в этой области,
французский ученый Рами Шубин, автор ряда серьезных
книг, пришел к выводу, что пища пчелиных маток хорошо
влияет на железы внутренней секреции, способствует
излечению старческих недомоганий, нервных и душевных
заболеваний, болезней пищеварения и других. Д-р
Дестерс пользовался этой пищей для лечения невро-
психозов. Среди его пациентов были такие, которые
находились в глубокой депрессии и были на грани
самоубийства. Лечение оказалось очень эффективным, в
некоторых случаях заметное улучшение наступило через
несколько дней после приема пищи.
103
Интересные результаты получил д-р Эрдери, военный
фармацевт французской армии. Он пришел к выводу, что
весьма положительное влияние пищи пчелиной матки на
человека обусловлено тем, что она является
стимулятором деятельности надпочечной железы, играющей
видную роль в процессе обмена веществ.
В состоянии опасности, внезапного страха или
другого неожиданного эмоционального возбуждения
усиливается выделение гормона, а также глюкозы из печени,
усиливается сердцебиение, повышается давление крови,
короче говоря, мобилизуются все защитные силы
организма. Значение открытия д-ра Эрдери очень велико,
учитывая роль этих желез в организме человека. Нам
очень важно располагать стимуляторами их
деятельности. Полагаю, что его открытие приблизило нас к
расшифровке механизма действия пищи пчелиной матки.
Ученые Пауло Проспери, Франциско Регацини и
Френкельция провели исследования в области детских
заболеваний и пришли к выводу, что пища пчелиных
маток помогает при лечении воспаления легких,
малокровия, некоторых инфекционных заболеваний, краснухи
и др. Грудные дети, страдавшие судорогами, излечились
от них, принимая пищу пчелиной матки. Анализы крови
после их выздоровления показали, что у детей,
страдающих хронической анемией, увеличилось количество
красных кровяных шариков.
Особое место занимает пища пчелиной матки в
излечении кожных заболеваний и в биологической
косметике. В этой области появился ряд серьезных работ.
И мой личный опыт последних лет достаточно
поучителен. Я чаще всего пользовался израильским
препаратом «Тони Ройял», который дал замечательные
результаты.
Г-жа Г., 51 года, страдала в течение ряда лет
хроническим воспалением желчного пузыря и увеличением
печени. Она жаловалась на головные боли и постоянную
усталость. Г-жа Г. не в состоянии была есть свежие
овощи. Даже в размельченном виде они причиняли ей
боли, длившиеся несколько часов.
Летом 1958 года я давал ей в течение 6 недель
виноградный сок с добавлением риджли* и винограда.
После каждого приема пищи ей ставили на полчаса
согревающий компресс из настоя трав. Четыре раза в день она
* Портулак огородный.
104
пила травяной чай, а перед сном — «милакс». После
прохождения лечения она три месяца принимала «Тони
Ройял», каждое утро по полторы чайных ложки. Ее
диета состояла из салатов, картофеля, каш и творога.
И она выздоровела и сейчас спокойно потребляет в
пищу свежие неочищенные огурцы, лук, капусту и другие
овощи. А ведь раньше она думала, что, принимая их
в пищу, сразу умрет!..
Г-жа Р. лечилась у меня в течение нескольких месяцев
от хронического воспаления желчного пузыря. Илишь
после приема «Тони Ройял» она окончательно
выздоровела и начала себя отлично чувствовать.
Г-жа Ц. Р., 35 лет, страдала сердечным
заболеванием, она испытывала боли в позвоночнике. Когда Ц. Р.
по моему совету перешла на растительную диету, она
себя почувствовала значительно лучше. Спустя несколько
лет она начала принимать «Тони Ройял» и заявила, что
чувствует себя отлично.
Хорошие результаты были получены также при
лечении этим препаратом хронического воспаления почек,
нервных болезней, гипертонии, мигрени, диабета,
физической слабости и старческих недомоганий.
...Я знаком с пчеловодами-любителями, которые с
трепетом душевным стоят возле ульев и просят
Всевышнего вразумить их и помочь им проникнуть в тайны
удивительных процессов, происходящих внутри улья. И
вы, дорогие читатели, если в весенний день очутитесь
в саду, цитрусовой роще, на лугу и увидите золотистых
пчел, наполняющих всю поднебесную ширь своим
жужжанием, летящих от цветка к цветку и собирающих
ароматную дань для своих ульев, знайте, что эти пчелы
заняты поистине святым делом. Они не только собирают
для нас мед, но и заботятся о нашем здоровье и
долголетии.
Как тут не вспомнить слова Ионатана, сына царя
Саула, обращенные к измученным израильским воинам:
«Посмотрите, как прояснились глаза мои, когда я вкусил
немного сего меда» (I книга Самуила, гл. 11, стих 29).
Очень высоко ценил этот замечательный продукт
мудрейший из людей царь Соломон. Ему принадлежат слова:
«Ешь, сын мой, мед, ибо он хорош, и соты, сладкие
для гортани твоей» (Притчи Соломона, гл. 24, стих 13).
105
ГЛАВА XVII
РАССКАЗ О СОНЛИВОМ БУХГАЛТЕРЕ
Прежде чем завершить разговор на тему об обильном
питании и его жертвах, мне хотелось бы рассказать об
одном из моих пациентов, которого смело можно
причислить к числу этих жертв.
Когда он впервые появился на пороге моего кабинета,
я очень удивился: он был, как говорится в народе,
«поперек себя шире» и весил 116 кг. X. жаловался на
«страшную усталость». У него все время, даже на работе,
слипались глаза. Он служил бухгалтером, и эта «сонная
болезнь» ему сильно мешала.
— Не могу бодрствовать даже тогда, когда делаю
записи в счетоводно-бухгалтерских книгах и оформляю
денежные документы, — вздыхал он.
Несчастный жаловался на то, что в результате
непреодолимой сонливости в его записях бывают ошибки, и
директор уже обратил на это внимание.
— Вчера он меня вызвал, чтобы поставить все точки
над «і». Я страшно расстроился, потому что боялся, что
меня уволят. Но, несмотря на волнение, глаза мои
слипались даже тогда, когда директор меня отчитывал. Когда
я с трудом их раскрыл, то увидел его перед собой с
часами в руках. Он мне сказал, что я уже минут пять
сплю при нем, и направил меня к вам за советом...
Возможно, читатель знаком с некоторыми
психологическими исследованиями относительно утомляемости и
усталости. В таком случае он может предположить, что
речь идет здесь о духовной усталости, существующей в
сфере подсознания. Можно предположить, что счетовод
был не удовлетворен своей работой, что она ему
опротивела или начальник вызывал в нем антипатию. А может
быть, он был несчастен в семейной жизни, потому что
жена не способна была его оценить... Возможно, что ему
была показана смена работы или профессии. Может быть,
усталость как рукой снимет, если он займется
разведением лошадей или чем-то в этом роде?
Должен сказать, что мой опыт в этом вопросе резко
расходится с мнениями психологов и с их теориями о
причине усталости. Может, на сто случаев и найдется
один, когда усталость вызывается психологическими или
эмоциональными факторами, но в остальных девяноста
девяти случаях элементы психологические лишь сопут-
106
ствуют физическим причинам усталости и полного упадка
сил.
Большая часть людей, которые жалуются на
усталость и отсутствие интереса к работе и даже к
развлечениям, в действительности страдают от последствий
неправильного питания, главным образом — от
избыточного питания. Эти излишества могут влиять и на
эмоциональную сферу, например вызывать чувство
неудовлетворенности, озлобления, раздраженности и т. п., но
это уже другая сторона вопроса.
Безусловно, моральное перевоспитание и
психологическая адаптация имеют большое значение, но прежде
всего, если человек страдает от усталости, нужно начать
с того, чтобы сбавить вес, если последний
превышает норму, или изменить режим питания, если вес ниже
нормы. Лишь после этого можно серьезно думать о
психологических, эмоциональных, духовных,
нравственных и прочих факторах.
В случае с бухгалтером, который все время спал,
лечение было простым. Выяснилось, что он страдает
запорами. Очень редко бывает, чтобы человек с таким весом
не страдал запорами. Так что было очевидно, что ему,
прежде всего, следует похудеть. Рано или поздно такой
вес отрицательно повлияет на сердечную деятельность и
на эндокринные железы.
Я прописал ему строжайшую диету. Первые дни —
ничего, кроме соков, затем фрукты и овощи (сырые),
плюс соки — и только.
Бухгалтер посмотрел на список соков, которые ему
следовало пить, и предупредил меня, что у него
огромный желудок и поэтому он должен много есть. Он меня
уверял, что просто не сможет жить на таком скудном
рационе.
Я объяснил ему, что при его весе он ест, прежде
всего, чтобы поддержать излишек жира, а потом уже
жизнь. Если он потеряет какое-то количество
килограммов, сократится и потребность в пище, сказал я ему,
а когда сократится количество принимаемой им пищи —
уменьшится усталость.
Он постарался, как мог, скрыть свой скепсис и
заметил, что другие врачи не разделяют такого мнения,
они, напротив, рекомендовали ему есть много мяса, яиц,
рыбы, чтобы он худел, не теряя при этом сил и не
страдал от усталости.
— Хорошо известно, — добавил он, — что в Сое-
107
диненных Штатах люди худые и изящные потому, что
едят много протеинов. А в диете, которую вы мне
прописали, нет протеинов. Вместо них в ней фигурируют
виноград, апельсины, фрукты, которые мне всегда были
запрещены, поскольку они богаты углеводами и
сахаром, а от сахара полнеют.
Но поскольку его направил ко мне его
непосредственный начальник, а он очень боялся потерять место,
то X. не решился отказаться от моих советов, хотя явно
не верил в них.
Через полтора месяца он спустил 16 килограммов,
но главное — перестал чувствовать усталость и спать на
работе. X. постарался меня уверить, что сто
килограммов — для него «в самый раз». Но он меня не убедил.
Пришлось ему продолжать худеть, сидя на диете без
мяса, яиц, рыбы, молока и сыра — лишь немного творогу
включил я в его меню дополнительно.
Со временем этот бухгалтер не только привык к этой
диете, но и стал ее горячим поклонником. Он все хотел
узнать, где же в ней протеины, без которых нельзя жить.
— Не вижу протеинов, — повторял он. — Но, с
другой стороны, я никогда не чувствовал себя таким
здоровым и крепким. Где же протеины? Или они не нужны
для здоровья?
Конечно же, в его диете фигурировали все протеины,
какие ему были необходимы. Часть из них находилась
в твороге, часть в дрожжах (150 г), которые он получал
ежедневно. 100 г творогу (которого хватало на два
приема в день) содержат почти 20 г протеинов. 160 г
жидких дрожжей (он получал их на пивоваренном
заводе) содержат еще 20 г протеинов. Так что только в этих
двух продуктах имеется 38—40 г протеинов высокого
качества. Кроме того, он съедал ежедневно три ложки
отрубей — еще три грамма протеинов (правда, следует
оговориться, что еще неизвестно, как этот протеин
усваивается организмом). Короче говоря, мой бухгалтер
получал достаточное количество протеинов, в том числе
и высококачественных, хотя оно и ниже нормы,
рекомендованной учеными (120, 118, 80 г). Но мы уже
хорошо знаем, что эти нормы сильно завышены и никак не
могут быть признаны научно обоснованными. Бухгалтер
продолжал такой режим (42—45 г протеинов) в течение
нескольких месяцев, после чего я разрешил ему есть
хлеб, отчего количество протеинов прибавилось.
Теперь он весит 85 кг, чувствует себя, как юноша,
108
и выглядит в соответствии со своим возрастом — 48 лет,
тогда как раньше ему давали 60. Он убедился на
собственном опыте, что обильное питание порождает
усталость и другие весьма неприятные явления.
Убедился он и еще в одной вещи, которая многим
покажется странной: худеть лучше на диете с
уменьшенным количеством протеинов, чем с большим количеством
их.
Итак, мы приходим к следующему заключению.
Оптимальное количество протеинов для мужчины —
50—70 г в день. Но для людей тучных, которые
чувствуют усталость, и для хронических больных оно
составляет меньше 50 г. И только для здоровых
молодых людей на тяжелой физической работе — больше
70—75 г.
Таково мое твердое мнение относительно протеинов,
обильного питания и здоровья.
Прекрасно понимаю, что оно противоречит
рекомендациям врачей и диетологов нью-йоркской, лондонской
и тель-авивской школ.
Что ж, мне жаль этих врачей и диетологов.
Они заблуждаются.
ГЛАВА XVIII
ЕСТЬ С УДОВОЛЬСТВИЕМ, НО...
Мы уже знаем, что многие медики возражают против
мнения тех, кто, как и я, стоят за уменьшение
дневного рациона протеинов и утверждают, что мясо и рыба
не нужны здоровым людям и противопоказаны больным.
Но есть и другая аргументация против нашего мнения.
Она очень короткая, но звучит весьма убедительно: еда
должна быть удовольствием.
Обед без мяса, яиц, алкоголя, кофе или чаю, разных
сортов сыра не доставляет, мол, удовольствия. Он
непривлекателен, не возбуждает аппетита.
Какая-то доля правды есть в этом утверждении,
поэтому попробуем во всем разобраться подробнее.
Посмотрим, например, что говорит один из наших
критиков Гейлорд Хаузер.
«Еда должна доставлять удовольствие. Верно и
справедливо. Об этом принципе, видимо, забыли некоторые
санатории и многие диетологи. Но следует помнить,
что вкусная еда, поданная в приятной обстановке, при-
109
носит максимум пользы. И это должно служить
стимулом для всех, кто живет в современную эпоху, хотя и
не соответствует взглядам тех, кто настаивает на том,
что человек должен есть только натуральные продукты,
такие, как орехи, овощи, ягоды и фрукты.
Благодаря открытиям Вирхова* и других
исследователей доказано, что начинать трапезу следует с сырых
продуктов. Тогда можно без опасения есть продукты
вареные, ибо исключается опасность легкого воспаления
пищеварительного тракта, которое Вирхов назвал
пищеварительным лейкоцитозом, и организм хорошо
приспосабливается к «уравновешенной» еде. Таким образом,
мы становимся обладателями секрета, который стоит
миллион долларов для вас и для вашей семьи», —
интригующе заканчивает Хаузер.
Прежде чем расшифровать секрет, который «стоит
миллион долларов», скажем, что в основе его лежат
правильные предпосылки.
Действительно, приятное жилище, спокойная
обстановка, красивое оформление столовой, удобная мебель,
улыбающиеся лица жены и детей — все это прекрасно
влияет на пищеварение. Как тут не вспомнить известное
талмудическое изречение (Брахот, 57, 2): «Милая жена,
хорошая квартира и приятная обстановка доставляют
удовольствие человеку». Это так же очевидно, как
несомненно и то, что самое лучшее блюдо, съеденное
наспех, или, что еще хуже, во время ожесточенного
спора, ссоры или неприятных разговоров, может
принести вред.
Об этом и говорить нечего.
Известны случаи, когда больные язвой желудка дома
не могут есть самой безобидной пищи, а вне дома,
скажем на банкете, в гостях, на курорте, способны есть
даже то, что им запрещено — и без каких-либо
неприятных последствий. Как правильно утверждает
Хаузер, атмосфера, царящая во время и после еды, имеет
первостепенное значение.
Однако термин «удовольствие», столь популярный в
нашем мире, где все стремятся превратить в
удовольствие — от любовных удач до успехов в делах бизнеса —
не совсем подходит к проблемам питания.
Нет никакой необходимости, чтобы еда стала
разно* Рудольф Вирхов (1821 —1902) — выдающийся немецкий
естествоиспытатель и врач.
110
видностью забавы и развлечения, дабы приносить
максимум пользы нашему здоровью. Степенная трапеза в
торжественной обстановке святости принесет больше пользы
здоровью. Наши отцы прекрасно это знали.
Когда семья и гости собираются за столом и глава
семьи произносит несколько бенедикций, прежде чем
притронуться к хлебу, создается приподнятая
атмосфера праздника, и это отлично способствует
пищеварению. Если во время еды говорят о возвышенных
вещах, а покончив с едой, благодарят Бога за посланную
нам пищу (по достоинству оценить эту краткую
застольную молитву может лишь тот, кто голодал или многие
годы жил впроголодь, а таких немало среди
репатриантов), нет никакого сомнения в том, что такая
трапеза не стала менее полезной от того, что не была
развлекательной. У евреев, например, говорят: «Если
трое, сидя за едой, не упоминают слов Торы, то они
как бы вкушают на похоронной тризне» («Поучения
предков», гл. 3, стих 4). Это было сказано две тысячи лет
тому назад. У евреев было принято за столом говорить
только на значительные темы, и в отношении здоровья
достигались те же результаты, которые Хаузер хочет
получить, пропагандируя еду как удовольствие и
развлечение.
Отвлекаясь во время трапезы от повседневных забот,
воспринимая пищу как дар Божий, сотрапезники едят
«медленно, с толком, чувством и расстановкой», создавая
все предпосылки для хорошего пищеварения.
И не только евреи — все восточные народы, все
набожные люди, независимо от расы и веры, ведут себя
примерно так же. Для них еда — не развлечение, а
священнодействие. И не случайно среди людей,
произносящих молитву перед едой и после нее, значительно
меньше страдающих желудочными заболеваниями, чем
среди прочего населения.
Произнося молитву перед едой и поблагодарив
Всевышнего за дарованную нам пищу и за то, что Он
избавил нас от мук голода, современный
интеллигентный человек не может не задуматься о чуде, которое
происходит в это время в органах пищеварения, когда
белки, жиры и углеводы превращаются в кровь и ткани
нашего тела. Эти мысли возвышенные и благородные,
создающие хорошее настроение, как и лицезрение
близких и родных, как и убранство комнаты, изящная
сервировка и веселые краски на тарелках и скатерти...
ill
После этого короткого отступления, испросив
прощения у сторонников «развлекательной» еды, вернемся к
критическим словам Хаузера относительно тех, кто
настаивает на том, что человек должен есть только
натуральные продукты, такие, как орехи, овощи, ягоды и
фрукты.
Хаузер частично прав. Есть несколько
диетологических школ (сейчас самая известная из них —
шведского диетолога Варленда), которые считают, что
сыроедение лучше для больных, чем вегетарианская диета с
сырыми и вареными элементами. Но только глупцы
могут настаивать на том, что сырые продукты должны
составлять единственную пищу человека. Возможно, что
нашлось несколько энтузиастов-фанатиков, которые
пропагандируют это, стремясь убедить своих пациентов, что
можно жить несколько месяцев без вареной пищи и это
не опасно для здоровья. Лично я таких врачей не
встречал. Могу утверждать, что 99 специалистов
естественной терапии из ста никогда не настаивали на том,
чтобы человек ел исключительно сырые фрукты, овощи
и орехи.
Посмотрим теперь, в чем состоит «секрет» господина
Хаузера в миллион долларов.
«Время ужина. Окончены дневные труды, все
заботы — в сторону. Время еды должно быть временем
отдыха и разрядки, хорошего настроения и удовольствия.
Что должны делать хорошие жены? Надо дать
возможность главе семьи отдохнуть и насладиться покоем.
Усадить его в удобное кресло. Дайте ему халат и
комнатные туфли. Поднесите ему большой стакан
коктейля, насыщенного солнцем*. Если он имеет привычку
быстро глотать, дайте ему соломинку, чтобы он медленно
пил через нее. Когда в комнате воцарился покой,
садитесь рядом с ним и наслаждайтесь вкусным ужином».
Горячо приветствуем такие рекомендации. Со своей
стороны мы, однако, предпочитаем дать усталому
человеку перед едой десять-пятнадцать минут отдыха,
растянувшись на диване. А если он еще при этом
вздремнет — тем лучше для него.
Хаузер продолжает:
«Вот самый простой способ решить проблему ужина
раз и навсегда:
* Стакан апельсинового сока, в котором три «золотые» дольки,
три стебля селери (без листьев). Слегка помешайте и пейте с
удовольствием.
112
1. Начинать следует со свежего салата или фруктов,
или фруктового сока — по вашему выбору.
2. Затем подается вкусное блюдо, богатое
протеинами: мясо, рыба, яйца, сыр, соевые бобы, грибы —
на выбор.
3. Потом черед вареных овощей. Готовить их надо на
медленном огне, в плотно закрытой кастрюле, воды —
как можно меньше. Накрошите прежде всего корешки.
4. На десерт — фрукты. Желательно свежие.
5. Питье на выбор: молоко, йогурт, кофе без кофеина
или чашечка натурального кофе.
Примечание: вкусное блюдо, богатое протеинами, —
основная часть ужина. После закуски из свежих фруктов
или овощей должно следовать блюдо, богатое белками, —
мясное, рыбное, яйца или сыр или, уж если так хочется,
блюдо, богатое растительными протеинами. Можно
приготовить аппетитное блюдо из сои, орехов, грибов и так
далее».
Это меню хорошо для здоровых людей, которые
хотят оставаться в форме, и удовлетворительно для тех,
кто хочет спустить несколько лишних килограммов.
Я, со своей стороны, порекомендовал бы на закуску
только салат, а фруктовые соки — не как
самостоятельное блюдо, а вместе с основным блюдом.
Кроме того, я считаю, что даже для здоровых
людей мясные, рыбные блюда, как и яйца, должны
появляться на столе один раз в неделю, в крайнем случае,
два раза в неделю. Ежедневное блюдо, богатое
протеинами, — слишком много.
С такими оговорками можно принять рекомендации
Хаузера, но только для здоровых людей. Для тех, кто
страдает хроническим заболеванием, это меню слишком
обильное.
Для больных еда никак не может буть
«удовольствием» и «развлечением». Для них она, прежде всего, —
способ лечения. Они должны научиться разумно питаться
и проникнуться мыслью, что, правильно питаясь, они
выздоровеют. Они должны понять, что никто не может
им помочь, если они едят не то, что надо.
Для них еда имеет особое значение, несопоставимое
с застольными удовольствиями. Для них еда — лечение.
Когда они поправятся и выздоровеют, то почувствуют,
как замечателен вкус черного хлеба, из которого не
убрали ростки и отруби. Они полюбят печеную картошку
и оценят вкусовые качества свежих фруктов и овощей. Со
из
временем они почувствуют, что простая еда ничуть не
менее вкусна, чем изысканная и богатая протеинами.
И тогда они перестанут тосковать по тому времени, когда
«мы сидели у горшка с мясом» (Исход, гл. 16, стих 3)
в Египте, будучи рабами своих привычек и страстей.
ГЛАВА XIX
ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ О ВИТАМИНАХ
Прежде всего, следует поинтересоваться, как были
открыты витамины.
Даже если у читателя нет особой склонности к
истории вообще или к истории научных открытий в частности,
все равно любопытен тот исключительный факт, что
витамины первоначально были открыты людьми, далекими от
медицины, этакими «чудаками». Правда, весомый вклад
внесли в это дело провинциальные врачи, но они никогда
не занимались научной деятельностью. Официальная же
наука отнеслась к этому выдающемуся открытию
враждебно, она встретила его в штыки.
Этот момент необходимо акцентировать, дабы лучше
оценить тот удивительный факт, что свойства витаминов
были хорошо известны естественной терапии задолго до
того, как было открыто само существование этих
элементов. Такое может произойти и с другими аспектами
диетологии. Стоит над этим призадуматься, дабы по
достоинству оценить человеческий гений, который сумел
использовать себе на благо свойства витаминов на много
столетий раньше, чем мир узнал само это слово.
Первым стал известен витамин С (который тогда так
еще не назывался). Он долгие годы спасал моряков от
цинги — с того самого времени, когда люди узнали, что
лимонный сок, свежие овощи и фрукты успешно лечат
это заболевание и предупреждают его появление.
Однако современное исследование витаминов
началось не так давно. Это произошло в 1897 г., когда
голландский врач Хейкман открыл, что его больные в
тюрьме (он был тюремным врачом) и его куры на ферме
тяжело болеют, когда питаются очищенным рисом, и
выздоравливают, получая рис неочищенный. Из этого
наблюдения следовало, что наличие некоторого неизвест
ного элемента в шелухе риса подавляет страшное
заболевание, называемое «бери-бери», и отсутствие этого
элемента, наоборот, вызывает эту болезнь, принимающую
114
подчас размеры эпидемии. Об этом случае было подробно
рассказано в одной из предыдущих глав.
Однако прошло четырнадцать лет, пока польский
еврей Казимир Функ, эмигрировавший в Соединенные
Штаты, сумел выделить этот элемент в виде
кристаллического порошка, нескольких миллиграммов которого
хватало, чтобы излечить за считанные часы кур от
полиневрита.
Функ, которому присудили Нобелевскую премию за
его открытие, назвал этот элемент «витамином», чтобы
подчеркнуть его жизненную важность (на латинском
слово «вита» — жизнь). С тех пор остальные вещества
сходного действия, которые были открыты потом,
называются витаминами. Чтобы их различать друг от друга,
каждому присвоили определенную букву латинского
алфавита. Эти названия вошли в широкое употребление.
Сегодня «абонированы» почти все буквы латинского
алфавита от А до Р.
Однако вернемся к открытию Хейкмана и Функа,
к тому витамину, который лечит «бери-бери» и который
был назван витамином В.
Когда Хейкман открыл, что неочищенный рис лечит
бери-бери, а очищенный ее вызывает, он высказал
предположение, что в зерне без шелухи имеется какое-то
токсическое вещество, вызывающее нервные
расстройства, а в отрубях существует другое неизвестное начало,
которое противодействует разрушительному действию
яда.
Эта гипотеза д-ра Хейкмана была предана забвению,
как и первоначальный энтузиазм по поводу его
открытия, излечивающего серьезную болезнь. Казалось
излишним предполагать, что в очищенном зерне риса и других
злаков существует какое-то токсическое вещество, когда
отсутствие витамина в таком рисе вполне объясняло его
токсическое действие.
Читатель, который помнит, что мы неоднократно
подчеркивали вред белой муки для здоровья, должен
обратить внимание и на некоторые другие факты,
показывающие, как много еще неизвестных аспектов у
витаминов.
В 1926 г. Е. Мелланби опубликовал в
«Физиологическом журнале» статью о наличии в продуктах
питания веществ «со специфическим токсическим
действием». Среди прочих фигурировало «токсическое начало»,
названное им «токсамин», у которого было действие,
115
обратное витаминам А и D, присутствующим в кукурузе
и других злаках.
Это открытие подтверждало предположения
специалистов естественной терапии, когда они постоянно
твердили о «вредном действии» белой муки, очищенного риса
и других продуктов, прошедших промышленную
обработку.
По правде говоря, не все наблюдения естественной
терапии были проверены химическими и биологическими
исследованиями. Например, вредное действие белого
сахара еще нуждается в лабораторном подтверждении.
Во всяком случае, мы считаем себя вправе считать,
что, поскольку концепции естественной терапии до сих
пор подтверждались наукой, то и в дальнейшем так оно
и будет. Мы продолжаем верить, что рафинированный
сахар вреден, пока нам не доказали обратного.
Мелланби показал, что теория Хейкмана была
правильной, хотя медицинская наука отнеслась к ней весьма
скептически. И другие открытия последних лет
показывают, что одно только наличие витаминов не является
гарантией здоровья, и поэтому недостаточно просто
включать в диету таблетки витаминов.. Их полезность
«в чистом виде» весьма сомнительна.
Но есть еще более важный факт: наличие некоторых
витаминов при отсутствии других и нарушении должного
соответствия между ними является безусловно вредным.
Если, например, свиней кормят дрожжами —
продуктом крайне питательным и богатым витаминов В, то
они заболевают и становятся рахитичными, если не
добавить в их диету витамин D (которым богата печень
трески).
Специалисты естественной терапии всегда настаивали
на том, что нужно обращать особое внимание на
потребление жиров высшего качества, даже не зная, почему
это важно. Так, например, д-р Герзон уверял, что его
туберкулезные больные, получавшие в частных клиниках
овощи, приготовленные на свежем масле, поправляются
быстрее, чем такие же больные в государственной
больнице, получающие те же овощи, приготовленные на
маргарине. Дальнейшие исследования показали, что
«прогорклые жиры», кроме скверного вкуса, оказывают еще
отрицательное действие на витамины А и D.
Как известно, специалисты естественной терапии
запрещают, как правило, потребление рыбы. Недавно
установлено, что в сырой рыбе развивается токсическое
116
вещество, которое разрушает витамин B1 (тиамин).
Действие этого вещества таково, что если лисиц кормить
рационом, содержащим 20% сырой рыбы, у них
начинается паралич. Но они выздоравливают, когда в их
пищу начинают прибавлять этот витамин.
Как мы видим, вопрос с витаминами не так прост,
как принято считать. Здоровье не покупается в аптеке.
Нужно научиться пользоваться тем, что дает земля, но
есть в меру и, преимущественно, в свежем виде. Это
поможет нам сохранить здоровье.
Прежде чем продолжить рассказ о том, что каждый
должен знать о витаминах и чего следует
придерживаться при составлении меню, нам хотелось бы прояснить
еще один важный аспект проблемы.
В общих словах можно сказать, что большая часть
людей не получает достаточного количества всех
основных витаминов. В тропических странах ощущается
недостаток витамина D и витаминного комплекса В, в
холодных странах — витаминов А и С.
С другой стороны, существует опасность излишнего
потребления определенных витаминов. На мой взгляд,
однако, опасность недостатка в витаминах большая, чем
их переизбытка, как мы увидим дальше. Эти факты имеют
очень большое практическое значение. Например, если
ребенку рекомендована тресковая печень, то он должен
одновременно получать большое количество лимонного
сока (витамин С), дрожжей (витамин В), свежих
фруктов, масла или морковного сока (витамин А) и т. д.
В практических целях достаточно знать, что на
сегодняшний день доказан вред излишнего потребления
витаминов A, B1 и D. Наоборот, витамин В2 (рибофлавин)
и другие члены витаминного комплекса В (никотиновая
кислота, пиридоксин и т. д.), как и витамины С, Е и
К, безвредны даже в больших дозах. Иными словами,
это значит, что в любом диетологическом лечении нет
никакой опасности в чрезмерном потреблении фруктовых
и овощных соков, а также фруктов и овощей.
После витамина В был открыт витамин С. Честь его
открытия принадлежит двум датским ученым Хольсту
и Фролиху, которые выделили его в лимонном соке.
Этот витамин отлично борется с цингой — страшным
заболеванием, от которого в прошлом погибло много
моряков в Европе, Индии и Австралии. «Антицинготное
начало» было выделено в 1912 году и позднее названо
витамином С, или аскорбиновой кислотой.
117
Действие лимонного сока было доказано практически
в строго научной форме за два столетия до этого
хирургом английского флота Линдом.
Линд взял двенадцать моряков с явными
признаками цинги (гноящиеся десна, геморрагические пятна,
слабость в коленях) и разделил их на шесть пар.
Первой группе он ежедневно давал литр сидра
(яблочного сока) ; второй группе — «купоросовий эликсир»;
третьей — уксус; четвертой — ячменную воду; пятой —
другой препарат, распространенный в то время, и,
наконец, шестой — лимон и два апельсина в день.
Согласно сообщению Линда, люди из последней
группы выздоровели через шесть дней; наблюдалось также
некоторое улучшение в той группе, которая получала
сидр. В остальных группах никаких изменений не
произошло.
Линд настаивал, чтобы каждому моряку давали на
дневной рацион большую порцию концентрированного
лимонного сока. Было это в 1747 году. Британскому
Адмиралтейству понадобилось сорок восемь лет, чтобы
эта разумная профилактическая мера была проведена
в жизнь.
Хольст и Фролих проводили свои исследования с
1907 по 1912 г. Они, в частности, установили, что свиньи
в Гвинее, получавшие в корм только зерновые, без
каких-либо овощей, заболевали цингой.
Витамин С навсегда победил болезнь, которая грозила
всем тем, кто вынужден был питаться исключительно
консервированными продуктами, без свежих фруктов и
овощей.
Позднее выдающийся венгерский ученый Сент-Геор-
чи показал, что заболевают цингой и при отсутствии
другого витаминного фактора, который он назвал
витамином Р, или цитрином. Этот элемент также присутствует
в лимонном соке, и особенно его много в плодах
стручкового красного перца. Его отсутствие приводит к тому,
что стенки кровеносных сосудов становятся более
проницаемыми для красных кровяных шариков. Почему и
выступают на теле геморрагические пятна, которые
являются характерным признаком цинги. Только один
витамин С не уничтожает это явление, но если
одновременно вводить и витамин Р, стенки кровеносных
сосудов возвращаются к своему нормальному состоянию и
пятна исчезают.
Витамин Р стал играть важную роль при лечении
118
ожогов рентгеновскими лучами (они очень опасны и
раньше почти не поддавались лечению), но защищает от
раздражений, вызываемых ими. Когда это было
установлено, специалисты естественной терапии изменили свое
отрицательное отношение к использованию красного
перца в качестве приправы (мы принципиально выступаем
против острых специй).
Витамин А — важный фактор, необходимый для
роста, — был открыт в 1913 г. несколькими английскими
и американскими врачами; среди них — Осборн,
Мендель, Хопкинс, Мак-Коллом, Дейвис. Этот витамин был
найден в цельном молоке, яичном желтке, масле.
Позднее было открыто «материнское вещество»
витамина А, или пигмент, — элемент, присутствующий в
растениях и определяющий их окраску. Особенно важен
желтый пигмент моркови — она сейчас занимает важное
место в диетологии как источник витамина А.
При многих хронических заболеваниях
рекомендуется морковный сок в больших количествах. Он
необходим маленьким детям. Морковный сок незаменим, ни
один другой фруктовый или овощной сок не может
конкурировать с ним при диетологическом лечении.
Эйлер в 1928 г. показал, что каротин моркови может
заменить витамин А, потому что этот пигмент в организме
превращается в витамин А. В результате особого
процесса в нашем организме каротин расщепляется, и каждая
его молекула в соединении с водой образует две молекулы
витамина А. Поэтому этот пигмент был назван
предшественником витамина А, или «провитамином А».
В том же 1928 г. к списку витаминов прибавился
еще один: витамин D, и в этом случае эмпирический
опыт предшествовал научному открытию, поскольку уже
за много лет до этого было хорошо известно, что
тресковая печень творит чудеса с рахитичными детьми. Также
было замечено, что туберкулез отступает, когда больные
начинают получать жир тресковой печени.
Давно было также известно положительное действие
солнечного света на рахит. В 1919 г. впервые был
рекомендован ультрафиолетовый свет для лечения этого
распространенного детского заболевания.
Независимо от этого Мелланби обнаружил
антирахитическое действие яичного желтка и масла.
Многие годы ученые никак не могли выяснить, в
какой форме эти два столь несхожих фактора — солнеч-
119
ный свет и жир тресковой печени — оказывают
одинаковое действие на рахит.
Наконец, двое немецких и двое английских ученых
независимо друг от друга открыли вещество, которое
впоследствии назвали витамином D. Эти ученые нашли,
что определенные жировые вещества в нашем организме
(например, холестерол) и в растениях становятся
антирахитичными после длительного пребывания под лучами
солнца.
Богатейшим источником витамина D является жир,
добытый из печени китов. При облучении дрожжей
также получается витамин D. Обычная пища, как
правило, бедна этим витамином; поэтому специалисты
естественной терапии часто рекомендуют жир китовой печени
и тресковой печени.
Поскольку, с другой стороны, витамин D
вырабатывается в теле человека под воздействием солнечных
лучей (и тогда можно сократить его поступление с пищей),
нетрудно понять значение солнечных ванн, особенно на
берегу моря и в горах, ще чистый воздух. Копоть и
сырость задерживают ультрафиолетовые лучи,
способствующие образованию витамина D.
Следующий витамин (в алфавитном порядке) —
витамин Е, был открыт даже раньше, чем витамин D.
В 1922 г. американские ученые Эвенс и Бишоп
показали, что если бесплодных крыс питать казеином,
крахмалом, шпигом, сливочным маслом, жиром
тресковой печени и всеми другими необходимыми
витаминами и минеральными солями, добавляя при этом в
пищу ростки пшеницы, то они снова обретают
способность размножаться.
Этот фактор, необходимый для продолжения
потомства, был назван витамином Е. Он же необходим
для нормальной работы молочных желез. Нет
необходимости подчеркивать значение этого витамина, особенно
для кормящих матерей.
Следующий шаг был сделан в 1929 г., когда
немецкий ученый Дам показал, что цыплята и утята
страдают геморрагией (кровотечением), если в их рацион не
входит зелень. Отсутствующий в таком рационе витамин
был назван витамином К. Однако у человека недостаток
этого витамина не вызывает геморрагии, но его
потребление необходимо при некоторых желчных
расстройствах и после введения антикоагулянтов.
Этот перечень витаминов — далеко не полный. Вита-
120
мин, названный латинской буквой G в честь открывшего
его ученого Гольдбергера, в настоящее время более
известен в Европе и Америке под названием В2, или
рибофлавина, и относится к группе флуоресцентных
пигментов. Поскольку он быстро разрушается под
действием света и растворяется в воде, содержание
рибофлавина в продуктах питания резко уменьшается от
варки и от долгого хранения. Его нехватка вызывает у
человека расстройство глаз, один из симптомов
заболевания — воспаление роговой оболочки («красные
глаза»). Любопытен тот факт, что до сих пор витамин G —
единственный, который удалось обнаружить в глазном
белке.
Среди прочих витаминов, входящих в группу
витамина В, наиболее важной является никотиновая кислота
(ниацин), недостаток которой вызывает пеллагру, хотя
в ее лечении участвуют другие факторы. Выражается она
поражениями кожи, желудочно-кишечного тракта
(рвота, понос), подчас даже психическими расстройствами.
К сведению курильщиков: никотиновая кислота имеет
весьма отдаленное отношение к никотину в сигаретах,
и последний не превращается в организме в
никотиновую кислоту.
Витамин В6, называемый также пиридоксином,
положительно влияет на многие симптомы бери-бери и
пеллагры, в частности уменьшает нервозность и
раздражительность, способствует преодолению бессонницы,
утишает боли при ходьбе.
Витамин Н, или биотин, защищает от токсического
действия альбумина (белка) яйца. Как лечебное средство
его применяют при воспалительных процессах
(перикардит, перитонит, плеврит), при некоторых
расстройствах почек и кровеносных сосудов. Его нехватка приводит
к различным заболеваниям кожи, утомляемости и
бессоннице. Все это исчезает при добавлении его в пишу.
Витамин H содержится в дрожжах, помидорах,
моркови и яичном желтке.
Другие элементы, имеющие практическое значение,
из группы витамина В, следующие: холин, фолиевая
кислота, витамин В12 и В16.
Витамин В12, действующий против малокровия,
прекрасно помогает в некоторых случаях анемий, особенно
злокачественных. В 1926 г. канадские врачи Мино и
Мерфи открыли способ лечения печени при
злокачественных анемиях, который дает замечательные
результа121
ты. Позже был выделен печеночный элемент в форме
кристаллического вещества красноватого цвета, которое
содержит кобальт и, в меньшем количестве, фосфор и
азот. Он обладает более сильным действием, чем любой
другой препарат печени.
Витамин В6, или фолиевая кислота, обладает
действием против острого малокровия, и его введение
стимулирует производство красных кровяных шариков при
различных типах анемии. В сочетании с экстрактом
печени этот витамин является отличным лекарством.
Витамин В16 оказывает аналогичное влияние при
некоторых тяжелых заболеваниях крови.
Холин помогает усвоению жиров организмом, а его
отсутствие вызывает расстройство печени и почек. Он
применяется при некоторых печеночных заболеваниях.
Все эти витамины, как и другие, действие которых
выяснено не до конца, обладают интересным сходством
с действием гормонов. Известно, что, в общем-то,
витамины — продукты растительного происхождения (даже
при том, что некоторые из них окончательно
формируются в животном организме), а гормоны считаются
продуктами животного происхождения (хотя некоторое
время тому назад индийские ученые открыли некоторые
вещества, которые можно назвать «растительными
гормонами»). И все же сходство между ними
несомненно, особенно это относится к комплексу витамина В.
Познакомившись в общих чертах с витаминами и их
значением, посмотрим, как они используются в нашем
дневном рационе, в какой форме их лучше всего
употреблять и как хозяйка дома, применяя эти знания,
может заботиться о благополучии и здоровье семьи.
ГЛАВА XX
ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ДОМАШНЯЯ ХОЗЯЙКА О
ВИТАМИНАХ
Многое из того, о чем говорилось в предыдущей
главе, читатель, возможно, уже читал в медицинской
или научно-популярной литературе. То, о чем мы будем
говорить сейчас, вероятно, для большинства читателей
окажется новостью. Даже для большинства ваших
домашних врачей: чтобы узнать все это, им пришлось бы
порыться в библиотеках, прочесть ряд книг и брошюр.
Здесь, однако, не только квинтэссенция того, что сказано
122
в других книгах и научных трудах о витаминах, а
практические советы и наставления, необходимые в
повседневной жизни каждому. Что делать с витаминами?
Как их доставать? Как их хранить, чтобы они не
потеряли свои ценные качества? Как использовать
продукты, чтобы не разрушить в них витамины? Какие
продукты наиболее богаты витаминами и, в то же время,
доступны и недороги?
Эти познания необходимы всем членам семьи, в
особенности хозяйке дома, которая обычно решает, что
покупать для семьи.
Главным образом для домашней хозяйки мы пишем
эту главу и ей ее посвящаем.
Во-первых, какова дневная потребность человека в
витаминах?
После того, как витамины были открыты, ученые
определяли их как вещества, которые, в случае их
отсутствия или недостатка, приводят к заболеваниям
типа бери-бери, цинги, пеллагры, рахита, бесплодия и т. д.
С другой стороны, с помощью небольших доз данных
веществ можно лечить эти и другие заболевания.
Поэтому они обязательно должны присутствовать, хотя
бы в минимальном количестве в любой диете.
Это утверждение послужило основанием для
популярного изречения: «Ежедневно яблоко — и не нужен
доктор» (Синклер Льюис приводит это изречение в своем
известном романе «Мистер Бэббит»).
Когда в конце двадцатых годов д-р Герзон заявил,
что секрет успеха его диеты для туберкулезников
заключается в большом количестве свежих фруктовых и
овощных соков (пациент должен пить не менее семи
стаканов в день, а желательно больше, вплоть до
четырнадцати), самый крупный диетолог того времени,
профессор фон Норден, отнесся к этому заявлению
скептически. Он полагал, что теория Герзона противоречит
утвердившемуся в науке мнению, что витамины — это
такие вещества, которые действуют в крохотных дозах.
«Больной туберкулезом может получить из одного яблока
в день все необходимое ему количество витамина С», —
заявил этот выдающийся ученый в 1934 году. Однако
это не так.
Больные нуждаются во всех витаминах и в гораздо
большем количестве, чем здоровые люди. Даже здоровый
человек, который в течение определенного времени
(например, зимой) получал меньше различных витаминов,
123
должен компенсировать этот недостаток, увеличивая
дневной рацион до необходимого минимума. Более того,
он должен получать много больше, чем то количество,
которое указывается в книгах как оптимальное.
Первое правило, которое должна усвоить хозяйка
дома, гласит: нет максимальной границы для потребления
витаминов, содержащихся во фруктах и сырых овощах.
Чем больше естественных витаминов, тем лучше для
здоровья.
Второе: определение витаминов как веществ,
недостаток которых в дневной диете вызывает разные
заболевания (бери-бери — при отсутствии витамина B1,
цинги — при отсутствии витамина С и т. д.), ненаучно.
В 1932 году немецкий профессор Колларт показал на
эксперименте, проведенном на крысах, что у этих
животных недостаток витамина В1 не вызывал бери-бери,
недостаток витамина С не вызьгаал цинги и недостаток
витамина D не вызывал рахита при условии, что в это
время они не получали и других витаминов.
Крысы, находившиеся на диете, лишенной всяких
витаминов, ничем не заболевают. Просто они не могут
жить — не растут, теряют устойчивость и гибнут.
Патологическое состояние возникает исключительно, когда им
дают витамины, но не все, или когда они получают их
в неправильной пропорции. Поэтому Колларт определил
витамины как «вещества, которые вызывают заболевания
в случае, когда одни из них присутствуют в диете, а другие
нет».
Заметим кстати, что Колларт установил, что то же
самое происходит и с минеральными солями. Пища
неполноценна, если в дневном рационе есть нужное
количество кальция, но отсутствует или недостает железа,
меди, алюминия или любого другого элемента,
необходимого для организма.
Это значит, что, если анализ крови показывает
нехватку витамина С, недостаточно прописать больному
только витамин С. Нужно одновременно увеличить дозу
всех остальных витаминов.
Есть только один витамин, который может оказать
вредное действие, если его принимать в больших
количествах, — это витамин D, если его вводить в форме
эргостерола. Все остальные витамины должны
потребляться в больших количествах, чтобы дать желаемые
результаты. И чем больше длится заболевание, тем
больше витаминов требуется.
124
Теперь мы подходим к третьему пункту: как узнать,
что в пище присутствуют «все» необходимые витамины?
Сейчас читатель поймет, почему мы начали
витаминный отдел книги с перечислений главных открытий в
области витаминологии.
В 1912 году, например, наука считала, что дрожжи
содержат только один витамин. В 1933 году выяснилось,
что они содержат два витамина. Сегодня известно, что
они содержат, по крайней мере, 17 (семнадцать!)
витаминных факторов. Почти ежедневно наука пополняет
перечень витаминов.
Отсюда следует, что ни один врач не в состоянии
прописать больному все витамины, которые нужны для
здоровья.
Лишь в срочных случаях можно увеличить
потребление тех витаминов, которых не хватает в рационе,
прибегая к таблеткам и уколам, — когда состояние больного
не оставляет надежды на положительные результаты за
счет изменения диеты. Но ни в коем случае не нужно
пользоваться фармацевтическими витаминами дольше,
чем это крайне необходимо. Никакая таблетка витамина
С не может заменить собой 4—5 стаканов фруктового
сока, поскольку последний, кроме витамина С, содержит
ряд других полезных и нужных веществ. Не все они
нам известны и определены наукой, но они присутствуют
только в натуральных продуктах, которые производит
самая совершенная и поистине божественная аптека —
Природа.
Не следует также забывать и факт, открытый Кол-
лартом, — о наличии тесной взаимосвязи между
витаминами и минеральными солями. Отсутствие одного из
витаминов может вызвать серьезные нарушения в
усвоении организмом некоторых минеральных солей.
Если принимать фармацевтический препарат
витамина С, то увеличивается его потребление и ничего более.
Но если принимать эквивалентное количество лимонного
или апельсинового сока, то организм получает, кроме
витамина С, и координированное с ним количество
минеральных солей.
Можно было бы добавить еще много важных
подробностей относительно действия витаминов, как,
например, тот факт, что нехватка некоторых из них и
минеральных солей в организме матери вызывает аномалии
у новорожденного, и эта нехватка не может быть
впоследствии восполнена за счет диеты. Сколько бы потом ни
125
добавляли в пищу младенца того, что он не получал
своевременно, здоровья ему не вернуть...
Как лучше всего сохранять витамины в продуктах
питания, уберегая их от порчи?
Все витамины — вещества крайне неустойчивые.
Некоторые особенно чувствительны к теплу и свету, другие
же — как, например, витамин G — достаточно устойчивы
к теплу при подогреве. Но все без исключения теряют
(частично или полностью) свою лечебную и
профилактическую ценность при частом перемещении с места на
место.
Хозяйка дома должна всегда помнить, что все
витамины чувствительны к окислению, к солнечному свету,
к соприкосновению с металлом, особенно с алюминием.
В практической жизни это значит, что большинство
овощей, трав и фруктов частично теряют витамины,
находясь в торговой сети. Действительно, с того
момента, как собран урожай и начинается его
демонстрация на прилавках и витринах, перевозка на грузовиках,
поездах, пароходах и самолетах, хранение на складах —
фрукты и овощи постепенно теряют часть своих
витаминов. Особенно это относится к витамину С и в
меньшей степени — к витамину В1, которые легко
разрушаются от соприкосновения с воздухом и светом.
Поэтому гораздо полезнее есть фрукты и овощи из
собственного сада и огорода. Это одна из причин, по которым
рекомендуется самим выращивать для семьи овощи и
фрукты, а не покупать их.
В больших городах Центральной Европы десятки
тысяч семейств усвоили этот урок. Решив улучшить свое
питание, они организовали общества, которые арендуют
участки за пределами города (так называемые сады
Шребера). На этих землях выращиваются овощи и
фрукты, необходимые для питания их семейств.
Средний размер такого участка — примерно 6000
квадратных метров. Посередине ставят обычно
небольшой шалаш или будку, где хранят инструменты и куда
прячутся во время дождя.
Конечно же, речь здесь не идет об экономии денег,
потому что выращиваемые таким образом овощи и
фрукты не только не дешевле, но даже дороже тех, которые
находятся в широкой продаже. Однако польза, которая
получается от них для здоровья, настолько велика, что
стоит платить дороже. Да и вкусовые качества таких
овощей и фруктов более высокие.
126
Почти каждый может (однако не каждый хочет)
приложить усилия, чтобы вырастить хотя бы часть
фруктов и овощей, которые потребляет семья. Если человек
ленится это делать, то, по крайней мере, пусть
покупает их рано утром, когда они еще свежие, и
надлежащим образом хранит дома.
Овощи и фрукты нужно держать в темном и
прохладном месте хорошо закрытыми. Эти два условия легко
соблюсти при наличии вместительного холодильника,
но температура в нем не должна быть очень низкой.
Хранить их нужно в глиняной или фарфоровой посуде
и ни в коем случае не в алюминиевой.
Фруктовые и овощные соки требуют умелого
обращения. Ни в коем случае они не должны быть
консервированными. Неразумно готовить соки впрок и
ставить в холодильник, чтобы извлечь оттуда через
несколько дней. Летом их нужно готовить не более чем за
полчаса до обеда, завтрака или ужина. Зимой их можно
готовить за час — два часа до потребления.
Фруктовые соки сохраняются «свежими» всего
несколько часов в лучшем случае, и даже в эти несколько
часов они не должны храниться в стеклянной, тем более
в металлической посуде — только в глиняной и
фарфоровой.
Овощные соки менее чувствительны. Они гораздо
устойчивее, чем фруктовые, к свету, солнцу, воздуху и не
столь быстро подвергаются окислению. Даже летом
можно приготовить овощные соки, особенно морковный и
свекольный, с утра на целый день, поскольку они хорошо
сохраняются в течение 10 часов. Но хранить их надо в
темном, прохладном месте и плотно прикрытыми.
Таковы правила, которые нужно соблюдать, чтобы
обеспечить максимальную сохранность витаминов в
сырых продуктах.
* * *
Вареные продукты совсем не содержат витамина С,
очень мало витаминов А и В, несколько больше
витамина D и практически полностью сохраняют витамины
G и Е. Тем не менее больным людям, которые
нуждаются в максимальном количестве витаминов, следует
есть по возможности больше сырых продуктов, включая,
если врач разрешил, некипяченое молоко и сырые яйца.
Читатель может задаться вопросом, не грозит ли это
127
опасностью заразиться туберкулезом, если молоко от
больной коровы. На это ответ следующий: я лично не
видел ни одного взрослого, который заразился бы этой
болезнью через продукты. Туберкулез у детей может быть
один случай из миллиона. Одним словом, опасность
заразиться туберкулезом через сырое молоко не идет ни
в какое сравнение с весьма реальной опасностью
потерять жизненно необходимые элементы, потребляя
молоко кипяченое или пастеризованное. Процесс
«стерилизации» вызван суеверным ужасом перед туберкулезом, а
боязнь есть сырые овощи вызвана преувеличенным страхом
перед дизентерией и тифом.
Разумеется, во время эпидемии дизентерии следует
соблюдать меры предосторожности — ошпаривать овощи
кипятком, есть их вареными. В этих случаях и молоко
нужно кипятить.
Но в обычное время следует есть как можно больше
сырых продуктов, и это сразу же наилучшим образом
скажется на вашем самочувствии и здоровье.
Не следует забывать, что в нашем желудке есть
соляная кислота, которая обладает сильным
антибактериальным действием. Пока желудок работает нормально,
выработка соляной кислоты достаточна, чтобы убивать
все ядовитые начала, которые попадают в желудок. Это
было блестяще продемонстрировано знаменитым
профессором Петтенкоффером и его сотрудниками. Они выпили
раствор холерных бацилл, и... ничего с ними не
произошло.
Итак, фрукты и овощи нужно тщательно мыть и есть
сырыми. Не нужно бояться желудочной инфекции.
Простой воды достаточно, чтобы разрушить самый
чувствительный из всех витаминов — витамин С: он
растворяется в ней после непродолжительного
пребывания. Отсюда следует, что наиболее важные источники
витамина С — это не овощи, которые следует мыть, а
фрукты, кожура которых защищает их от света и воды.
Это значит, что наши основные источники витамина
С — цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфрут и,
как всегда, лимоны. Они должны быть нашими
ежедневными поставщиками витамина С, особенно в зимний
период.
Кроме цитрусовых, важными источниками витамина
С служат капуста, виноград, зеленый перец, земляника.
Исключительно велика в этом отношении ценность
гуаявы — тропического сочного фрукта с сильным спе-
128
цифическим запахом, по форме напоминающего грушу.
В гуаяве в 8 раз больше витамина С, чем в
цитрусовых!
Мы уже упомянули, что содержание витамина С
значительно уменьшается от пребывания овощей в воде.
Это происходит потому, что витамин С в ней
растворяется. То же самое происходит с витаминами B1,
В2 и другими этой группы. С учетом этого и следует
готовить пищу, не выливая ту воду, в которой варились
овощи.
Главный принцип — варить на медленном огне
(чтобы не разрушить витамины, чувствительные к нему), как
можно меньше времени при минимальном количестве
воды.
Это значит, что посуда, в которой готовится пища,
должна быть герметически закрыта. Тогда требуется
меньше тепла, меньше времени и меньше воды. При
приготовлении некоторых овощей можно обойтись
совсем без воды — она может быть заменена собственным
соком растения или соками других овощей (например
помидоров, лука и т. д.). Желательно готовить
современным способом — под давлением, в посуде из
огнеупорного стекла (но не из алюминия).
Если добавляется вода, ее же следует использовать
в пищу, поскольку в ней находится большая часть
минеральных солей и растворимых в воде витаминов.
Другие витамины, особенно A, D и Е, нерастворимы
в воде и, кроме того, более устойчивы к теплу и к
окислению. Зато эти витамины растворимы в жирах и,
что очень важно, могут откладываться в теле вместе с
жирами самого организма, особенно в определенных
органах. Но этим аспектом витаминов мы займемся в
следующих главах.
ГЛАВА XXI
ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ДОМАШНЯЯ ХОЗЯЙКА О
ВИТАМИНЕ С
До сих пор мы говорили о витаминах вообще. Теперь
перейдем к детальному рассмотрению каждого из
главных витаминов и посмотрим, что должна знать домашняя
хозяйка не только об их действии, но и о том, какие
продукты следует покупать и как их хранить, чтобы при
минимуме затрат получить максимум пользы.
5 Заказ № 28
129
Начнем с наиболее важного витамина — с
аскорбиновой кислоты, как его сегодня называют, или
витамина С.
«Почему так важен этот витамин, что мы ставим его
во главе списка витаминов?» — спросит читатель Из
самого его названия явствует, что этот витамин
предотвращает и лечит цингу («скорбут» — на главных
европейских языках частица «а» (греческ.) — отрицание «без».
Таким образом, термин «аскорбиновая кислота» можно
перевести как противоцинготная кислота).
Но где это слыхано, чтобы в цивилизованных странах
речь шла о цинге? Этот витамин несомненно был крайне
необходим в давние времена для моряков и
путешественников, но почему он важен для горожан, которые каждый
день едят овощи и фрукты?
Этот вопрос ставился тысячи раз многими врачами,
начиная с 1919 г., когда стало известно, что существует
витамин С и что он лечит цингу.
Было установлено, что 10 мг этого белого
кристаллического вещества достаточно, чтобы предупредить
цингу. Это как раз то количество, которое вводится в
организм, если съесть два небольших яблока или одно
большое либо 250 г свежего винограда.
Но признавая, что этот минимум необходим, чтобы
предупредить цингу, врачи не считают эти 10 мг
оптимальным количеством. В специальных научных работах,
в которых разбираются эти вопросы, обнаруживаются
расхождения. Бест и Тейлор, например, рекомендуют
принимать 50 мг витамина С ежедневно. Другие авторы
рекомендуют 75 мг. И эти количества нетрудно
получить в дневном рационе.
50 мг витамина С содержится в 100 г сырой
капусты (в том же количестве вареной капусты — лишь
30 мг).
125 г цветной капусты содержит 35 мг витамина С.
В 300 г бананов — 30 мг этого витамина.
Полкило вареной кукурузы дает нам 34 мг.
В половине небольшого грейпфрута — 50 мг
витамина С.
Если мы возьмем более высокую цифру — 75 мг, то
это количество витамина С может быть получено:
из трех маленьких помидоров или двух средних
(300 г), которые содержат 70—80 мг витамина С;
из трех небольших картофелин (общим весом 360 г),
которые содержат 84 мг витамина С;
130
из стакана клубники (примерно 90 мг витамина С);
из одного зеленого сырого перца (76 г), который
практически содержит 1 мг витамина С на каждый грамм
своего веса;
из одного апельсина средней величины, который
содержит 77 мг витамина С на каждые 215 г веса;
из 1/2 стакана лимонного сока, который содержит
61 мг;
из 200 г телячьей печени (вареной или жареной),
которые содержат 72 мг;
из 400 г мозгов, которые содержат 72 мг;
из 600 г почек, которые тоже содержат 72 мг
витамина С.
Не будем перечислять здесь все продукты питания,
которые содержат этот витамин, в конце главы дана
довольно полная таблица ходовых продуктов питания и
содержания в них аскорбиновой кислоты. Из сказанного
выше видно, что совсем не трудно получить
необходимое количество витамина С, причем это можно сделать
самым разнообразным образом, ориентируясь на все
вкусы.
Но (и это очень важное «но») суть дела в том,
что люди нуждаются в гораздо большем количестве
витамина С, чем предполагает медицинская теория.
Боданские в своей известной работе «Биохимия
болезни», опубликованной в 1944 г., пишут:
«Становится все более очевидным, что легкие случаи
цинги проходят незамеченными... Известно, что
недостаток витамина С сопровождается... нарушением процессов
выздоровления и регенерации. Это выражается в
размягчении хрящей, костей, мышц и других тканей...»
Другими словами, если человек болен, особенно в
случае такого заболевания, когда разрушаются некоторые
органы (туберкулез, язва и др.), нехватка витамина С
осложняет задачу по восстановлению разрушенных
тканей. Но если больные принимают большие дозы
витамина С, можно наблюдать, как буквально за сутки
наступает заметное улучшение в состоянии больных,
начинают восстанавливаться поврежденные органы. Этот
факт имеет особое значение в случаях костных
переломов и повреждений кровеносных сосудов.
Вот почему так важно вводить максимальное
количество витамина С в случае грудной жабы и тромбозов
коронарных сосудов, когда нужно как можно скорее до-
5*
131
биться образования капиллярных сосудов в сердечной
мышце.
Известно также, что при многих инфекционных
заболеваниях, например дифтерит и ревматизм, нужны
повышенные дозы витамина С.
Больные с артритами и даже с деформирующими
артритами получают массивные дозы витамина С
(1000 мг внутривенно), и это идет им на пользу.
Во всех этих случаях количество вводимого витамина
С в два, в три, в десять и более раз превышает
наибольшую из рекомендуемых цифр, — 75 мг.
Почему такое расхождение?
Во-первых, цифра 30—50 мг витамина С была
получена путем определения количества аскорбиновой
кислоты, выводимого с мочой у здорового человека,
получающего много витаминов в своем рационе.
Однако вскоре выяснилось, что эта методика
несостоятельная, так как игнорирует ряд существенных
факторов жизнедеятельности организма. Наши ткани
способны накапливать витамин С до определенной
степени насыщения. Этот запас человек может поддерживать
приемом минимума витамина С, скажем от 50 мг для
взрослого до 100 мг для беременной или кормящей
женщины. Но если в течение определенного периода
потребности организма в витамине С не
удовлетворяются, запас в тканях начинает истощаться — организм
расходует накопленные запасы. Если же затем вводить
больше, чем обычно, витамина С, то запасы снова
пополняются до точки насыщения.
В случаях продолжительной болезни потребности в
витамине С намного превышают потребности здорового
человека. В таком случае все «телесные» резервы
постепенно исчерпываются и необходимо срочно пополнить их
диетологическим лечением.
Чтобы проверить степень запаса витамина С в таких
случаях, существует очень простая, но чувствительная
проба: туго перетягивают руку, что вызывает ряд
небольших геморрагии (кровоизлияний), которые
проявляются в виде маленьких пятен на коже. Чем больше
этих пятен, тем более серьезный авитаминоз у
обследуемого.
Витамин С находится также в крови. В норме на
каждые 100 г плазмы крови приходится 0,7 мг витамина
С. В случае цинги содержание аскорбиновой кислоты в
крови падает до 0,4 мг. Что касается беременных жен-
132
щин, то: а) содержание витамина С в крови плода выше,
чем у матери; б) содержание аскорбиновой кислоты у
матери ниже, чем у небеременных женщин.
Последние два обстоятельства позволили установить
факт чрезвычайной важности: обычно беременная
женщина страдает недостатком витамина С.
Следовательно, во время беременности женщина
должна не только удвоить дозу витамина С,
установленную для взрослого человека, но и учетверить ее по
крайней мере. Мы считаем, что 200 мг витамина С и есть
то нужное количество, которое должна получать
ежедневно беременная женщина или кормящая мать. Для
матери, которая во время беременности или кормления
страдает каким-либо заболеванием, количество витамина
С в день должно быть значительно увеличено*.
Еще один момент должны учитывать матери и жены,
заботящиеся не только о своем здоровье, но и здоровье
всей семьи.
Если кто-то в семье страдает авитаминозом из-за
недостаточного количества получаемого витамина С,
должно пройти много времени, пока удастся довести это
количество до нормы.
Нетрудно убедиться в этом, проверяя содержание
аскорбиновой кислоты в моче. Почти все количество
витамина С, превышающего потребности организма
(учитывая и «резервы» его в тканях тела), выводится с мочой
и может быть измерено в ходе ее анализа. В моче
здорового человека минимальное количество
аскорбиновой кислоты колеблется от 20 до 30 мг, а максимальное —
от 40 до 50 мг. В моче же больного цингой
практически нет аскорбиновой кислоты.
* Чтобы показать, насколько важен витамин С для кормящей
матери, приведем результаты исследования, проведенного Ингалсом, Дра-
пером и Телем. Эти исследователи проводили наблюдения над группой
кормящих женщин, которые находились на обычной больничной диете.
Содержание аскорбиновой кислоты в крови у этих женщин равнялось
всего 0,3 мг, т. е. было ниже, чем у больных цингой, а содержание
витамина С в молоке было в 15 раз выше: 4,5 мг. Зато женщины,
которые получали дополнительно от 300 до 600 мг витамина С, т. е.
в 3—6 раз больше принятых норм, давали совсем другие показатели:
1,44 мг в крови (т. е.*вдвое больше нормы) и 7,35 мг—в грудном
молоке. Эти данные получены через две недели после того, как их
перевели на диету, богатую витамином С. Каждая мать понимает
значение полученных результатов для себя и для своего ребенка. То
же самое относится и к беременным женщинам. Отсюда следует, что
во время беременности женщина должна получать от 300 до 600 мг
витамина С ежедневно.
133
Однако, если к диете здорового человека добавить
повышенную дозу витамина С, например 1000 мг в день
(в виде нескольких стаканов сока цитрусовых), то
пройдет несколько недель, не менее трех, пока вывод
витамина С с мочой поднимется до 290 мг. Это в шесть раз
превышает нормальное содержание его, но на треть
меньше вводимого количества.
Из этих наблюдений мы делаем вывод, что следует
получать гораздо больше витамина С, чем установленный
врачами минимум, если речь идет о здоровых людях.
Что же касается больных, то практически нет для них
максимальной границы потребления витамина С.
Скажем еще, что минимальная потребность у
здорового взрослого человека составляет 100 мг в день, для
беременной женщины — 400 мг, для кормящей
женщины — несколько больше и для больных, особенно с
переломами костей, сердечными нарушениями, различного
вида туберкулезами и ревматизмом — до 2000 мг в день.
Обратимся сейчас к тому, как можно получить это
количество витамина С без того, чтобы хозяйка тратила
слишком много денег.
Во-первых, следует обратиться к растительным
продуктам в период их цветения. Картофель, кукуруза,
пшеница и другие злаки содержат в это время много
витамина С и практически не требуется больших
затрат для их приобретения. Ничего не может быть легче,
чем опустить зерна в воду на срок от 36 часов до
4 дней, затем растереть их вместе с ростками, которые
они пустили, и есть в сыром виде. Побеги лука очень
полезны, так как богаты витамином С. Добавленные к
салату, они придают ему пикантный вкус. Все это
общедоступно и не отягощает семейный бюджет.
Неисчерпаемым источником витамина С являются
фрукты и овощи, особенно сырые.
Содержание витамина С в некоторых продуктах
приведено в следующей таблице.
Содержание витамина С в некоторых продуктах
(в алфавитном порядке по американским данным)
Продукт (100 г) Витамин С (в мг)
Авокадо
Ананас свежий
Ананас консервированный
16
24
9
134
Арбуз 6
Бананы 10
Батат печеный 23
Варенье 6
Виноград 4
Вишни свежие 6—8
Горох свежий в стручках 25
Грейпфрут и его сок 40
Гуаява 302
Капуста броколи 118—121
Капуста брюссельская (розовая) 94
Капуста вареная 28
Капуста квашеная 69
Капуста свежая 69
Капуста цветная вареная 28
Капуста цветная свежая 69
Клубника 60
Кукуруза вареная 8
Кукуруза свежая в початках 12
Латук («хаса») 8—18
Лимон и лимонный сок 50
Лимон сладкий и его сок 27
Лук вареный 6
Лук зеленый, молодой 24
Лук свежий 9
Малина 24
Манго 41
Мандарины 31
Мед 4
Молоко 1
Морковь 4
Огурцы маринованные 6—9
Огурцы свежие 8
Перец зеленый 100
Персики 8
Персики консервированные 4
Петрушка 193
Печень куриная 20
Печень говяжья и телячья 31—36
Помидоры маринованные 6
Помидоры свежие 8
Почки 13
Редька 136
Репа 24
Свекла 16—21
135
Сельдерей 5
Сливы консервированные 1
Сливы свежие 5
Сливы сушеные 3
Тутовая ягода 10
Тыква 8
Хрен 125
Шпинат вареный 30
Шпинат свежий 59
Примечание. Если не оговорено, то речь идет о сырых
фруктах и овощах.
В этом перечне, основанном на данных, приведенных
Департаментом сельского хозяйства Соединенных
Штатов, нет ряда полезных растений, встречающихся в
других местах земного шара. Но и приведенных данных
практически достаточно для домашней хозяйки и в
повседневной жизни, и в случае болезни одного из
домочадцев.
Если, скажем, врач рекомендует больному члену
семьи большое количество витамина С (а это значит, в
10 раз больше принятого), она легко найдет в таблице
те продукты, которые содержат большое количество
витамина С и в данное время года наиболее дешевые.
Второе: цифры наглядно демонстрируют то, о чем
мы уже неоднократно говорили, а именно, что фрукты
и овощи (свежие и в сыром виде) — самые богатые
источники витамина С. Но следует помнить, что его
содержание уменьшается по мере увеличения времени
хранения. В этой связи стоит сравнить только что снятую
картошку с той, которая была снята 3 и 6 месяцев
тому назад.
Нетрудно также заметить, что витамин С теряется
при варке. Чем больше воды в кастрюле и чем дольше
варится продукт, тем большее количество витамина С
растворяется в воде.
Из этого факта напрашивается еще один вывод.
Трудно удовлетворить потребности в аскорбиновой кислоте
только за счет овощей. Более значительный источник
этого элемента — фрукты, особенно те, у которых
кожура устойчива к действию воды и влажного воздуха.
Исходя из этого, можно сказать, что цитрусовые
136
* * *
являются незаменимым источником этого витамина,
особенно когда он необходим в больших дозах.
Эффективное лечение тех, кто нуждается в большом
количестве витамина С, невозможно без этих
фруктов. Пять стаканов апельсинового сока
содержат примерно от 700 до 800 мг аскорбиновой
кислоты. Это значит, что их хватает для
удовлетворения потребностей даже тех, кто давно
страдает нехваткой витамина С.
Следует отметить, что есть фрукты, еще более
богатые витамином С, чем цитрусовые. К ним
относится гуаява. В свежем виде 250 г ее плода
достаточно, чтобы получить столько же
витамина С, сколько содержится в пяти стаканах
апельсинового сока.
Необходимо также знать, что красный перец тоже
очень богат витамином С, как и хрен, как и репа,
некоторые сорта капусты и молодая крапива. В общих
словах, как это видно из таблицы, все, что свежо, молодо
и цветет, даже если еще не дошло до полной спелости,
более богато витамином С, чем другие плоды земли.
Во всяком случае, домашней хозяйке сейчас будет
легче самой выбрать более дешевые продукты питания,
богатые витамином С и вместе с тем отвечающие вкусу
ее семьи.
И, наконец, последнее: в книгах и журналах
обыкновенно появляются таблицы продуктов питания, в которых
содержание витамина С дано в международных
единицах, а не в миллиграммах. В таких случаях можно
получить эквивалент путем деления на 20 этих
международных единиц. Так, например, 1000МЕ
(международных единиц) в 100 г апельсинового сока эквивалентны
50 мг витамина С (1000 : 20 = 50).
Итак, мы видим, что цитрусовые и другие тропические
и субтропические фрукты, такие как гуаява и гранат,
вместе со стручковым перцем и зеленым перцем —
наилучший источник витамина С для оптимального
рациона. Из лимонного, апельсинового сока и некоторых
овощей нетрудно получить 100 мг аскорбиновой кислоты
в день, и это обойдется относительно недорого.
Ясно, что содержание витамина С в различных
фруктах и овощах зависит и от почв, на которых они
выращены, от климата, от времени созревания,
количества выпадающих осадков и, наконец, от времени и способа
хранения. Даже в различных фруктах одного и того же
137
вида всегда наблюдается некоторая разница, поэтому
разные лаборатории приводят различные цифры. Но, в
общем и целом, данные, приведенные в таблице для
продуктов Соединенных Штатов, более или менее
характерны и для нашей страны. Это подтверждено
соответствующими анализами.
ГЛАВА XXII
ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ В1
Вероятно, витамин, следующий по значению за
витамином С, — это витамин B1, хотя на самом деле трудно
установить среди них «приоритет». Но так как
нехватка витамина В1 в организме — очень
распространенное явление, то он заслуживает особого внимания.
Что случается, если человек не получает достаточного
количества витамина В1 и какое количество должно
считаться достаточным?
Как и следовало ожидать, исследователи дискутируют
относительно минимума, необходимого для
предупреждения бери-бери и других серьезных расстройств.
Согласно наиболее распространенному мнению, достаточно для
этой цели одного миллиграмма при условии, что: а)
дневная норма пищи не превышает 2000 калорий. На каждые
100 дополнительных калорий следует добавлять 15
международных единиц витамина B1; б) количество
углеводов не превышает нормы, т. е. не больше 60% от
получаемой пищи (увеличение в рационе углеводов
увеличивает потребность в витамине ВО; в) речь идет о
здоровом взрослом человеке. Маленькие дети нуждаются
в относительно больших дозах. Что же касается детей
от четырех до семи лет, а также беременных женщин
и кормящих матерей, то им требуется практически
двойная доза витамина В1 и больные нуждаются в
большем количестве этого витамина. А вот максимум, или,
лучше сказать, оптимум, до сих пор еще не определен.
Мы советуем поэтому не скупиться на витамин В1
при приготовлении пищи. Во-первых, современный
человек очень редко довольствуется 2000 калориями в день.
Большинство получают от 2400 до 2600 калорий, а
подчас и 3000. Во-вторых, число людей в цивилизованных
странах, страдающих явным недостатком витамина В1
в течение долгого времени, очень велико. Следовательно,
138
они должны постоянно возмещать этот дефицит.
В-третьих, большинство наших современников не может быть
причислено к «абсолютно здоровым» людям, наоборот,
они явно страдают от тех или иных заболеваний и
поэтому нуждаются в гораздо большем количестве
витамина B1.
Поэтому мы советуем домашней хозяйке, чтобы она
давала своей семье по крайней мере 2 мг В1 в день,
если все здоровы, и от 3 до 6 мг, когда у какого-
нибудь члена семьи наблюдаются признаки недостатка
витамина В1.
Что же это за признаки? Давайте посмотрим.
1. Нервозность и различные расстройства умственной
деятельности и нервной системы.
Ученые считают, что, когда потребление углеводов
не сопровождается достаточным количеством витамина
В1, в организме вырабатываются некоторые кислоты
(особенно молочная и пировиноградная), которые
откладываются в мозгу, в сердце, в крови, в лимфе. Именно
наличие этих кислот влечет за собой разные
расстройства, болевые ощущения и т. д., наблюдающиеся при
недостатке витамина Bt. Они исчезают после нескольких
недель или месяцев введения в организм усиленных доз
тиамина.
Это очень важный фактор для здоровья всех членов
семьи и особенно детей, у которых потребность в
витамине B1 относительно большая, чем у взрослых,
поскольку этот витамин стимулирует рост.
Следует усвоить, что большее число нервных и
психических расстройств вовсе не требуют, вмешательства
психиатра, психолога, психоаналитика или семейного
адвоката, а излечивается в течение нескольких месяцев
большими дозами витамина В1.
Бессонница, нервозность, депрессивные состояния,
меланхолия, плохое настроение, постоянная усталость и
потеря жизнерадостности — все это чаще всего
последствия длительной нехватки витамина B1.
И если домашняя хозяйка возьмет на себя труд
проанализировать дневной рацион своей семьи (в отношении
содержания витамина В1) по таблице, которая включена
в эту главу, то, вероятно, она обнаружит, что и в ее
доме есть определенная нехватка витамина В1 и что так
ведется уже много лет...
Поскольку эти главы адресованы, прежде всего, до-
машней хозяйке, мы полагаем, что она замечала, даже
139
не проводя специальных наблюдений, что рацион,
богатый витамином B1, способствует сексуальной активности
как у мужчины, так и у женщины. И, наоборот,
нехватка этого витамина понижает сексуальную
активность. Так что возможно, многие из супружеских
недоразумений могут быть успешно ликвидированы, если
супруги будут принимать ежедневно по столовой ложке
пивных дрожжей, богатых витамином В1.
2. Второй симптом нехватки витамина В1 (тиамина)
заключается в отсутствии аппетита, особенно у детей и
подростков.
В этих случаях принято советовать держать детей
на свежем воздухе, у моря, в горах или лечить их
психоанализом. Мы не возражаем против этого, но
рекомендуем попробовать давать детям продукты, богатые
тиамином, — это дешевле и эффективнее. Через
несколько недель у детей появится великолепный аппетит.
У взрослых нехватка витамина В1 тоже вызывает
отсутствие аппетита и склонность к тошноте и рвоте. В
этой связи интересно упомянуть, как влияет отсутствие
витамина В1 на алкоголизм.
Известно, что алкоголики не отличаются хорошим
аппетитом. Виски дает им большое количество калорий
(2800) в виде углеводов, но совершенно не содержит в
себе витаминов.
Специалисты в области питания приписывают
интоксикацию, вызываемую алкоголем, и особенно
алкогольные полиневриты, нехватке витамина В1 в рационе
алкоголиков. Это можно проверить, не давая алкоголикам
некоторое время напитков, но вводя в их рацион большое
количество витаминов и особенно тиамина в виде
дрожжей и концентратов витамина В|. Во всех этих
случаях такое лечение дает положительные результаты.
Через две недели исчезают все паралитические симптомы
и психические расстройства.
3. Третий симптом авитаминоза — задержка воды в
теле, что вызывает отеки, а иногда и более серьезные
заболевания.
4. Наконец, некоторые сердечные расстройства и
нарушения кровообращения также связаны с нехваткой
витамина B1.
Считаю, что этот перечень симптомов и заболеваний
дает основания полагать, что витамин B1 заслуживает
серьезного внимания и по праву занимает по значению
одно из первых мест среди витаминов.
140
Как и витамин С, витамин В1 растворим в воде,
и поэтому продукты питания теряют при варке часть
витамина B1, хотя и меньшую, чем витамина С.
Витамин В1 до какой-то степени устойчив к теплу
и в некоторых случаях переносит варку при температуре
100° Цельсия в течение двух часов. Все же
рекомендуется не держать пищу долгое время на огне. Он также
растворим в жирах и поэтому способен откладываться в
теле человека и животных, иногда в больших
количествах. Внутренние органы животных — печень, сердце,
почки — важный источник витамина В1. В меньшей
степени это относится к мясу, яйцам, икре и т. д.
Теперь, после этих предварительных объяснений,
посмотрим на список ходовых продуктов питания (в
алфавитном порядке), которые содержат, по крайней мере
0,04 мг витамина В1 на каждые 100 г веса. Эта таблица
позволяет также прояснить некоторые недоразумения.
Так, например, если известно, что в бананах есть всего
0,05 мг тиамина (витамина B1), нетрудно посчитать,
что нужно съесть 2,5 кг бананов, что удовлетворит
минимальную дневную потребность в 1 мг витамина. Чтобы
снабдить организм 2 мг тиамина, как мы рекомендуем,
нужно съесть 5 кг бананов в день Цифры явно
нереальные, подсказывающие, что следует найти другой
источник, богатый тиамином.
После таблицы в заключение главы дан перечень
продуктов, содержащих в себе большую концентрацию
витамина Bi.
Содержание витамина В1 (тиамина) в некоторых
продуктах
(в алфавитном порядке по американским данным)
Продукт (100 г) Витамин (в мг)
Авокадо
Арахис
Арбуз
Ананас
Ананасовый сок (консервированный)
Аспарагус (свежий)
Бананы
Батат
Бобы зеленые
Бобы зеленые вареные
0,06
0,03
0,05
0,08
0,05
0,16
0,04
0,10
0,07
0,06
141
Бобы сухие
Виноград
Вишня
Горошек зеленый
Горошек сухой
Грейпфрут и его сок
Гуаява
Дрожжи для теста
Дрожжи пивные
Дрожжи пивные, экстракт
Дыня
Зерна пшеничные
Изюм сухой
Инжир прессованный
Какао (в молоке)
Капуста вареная
Капуста свежая
Капуста цветная, свежая
Капуста китайская
Капуста китайская, вареная
Картофель печеный и жареный
Квакер
Кольраби свежая
Корнфлор
Крошка пшеничная
Крупа ячменная
Кукуруза в початках
Кукуруза сладкая сырая
Кукурузная крошка
Курятина
Мандарины
Масло арахисовое
Миндаль
Мозги
Молоко
Морковь вареная
Морковь сырая
Мука картофельная
Мука пшеничного помола
Мука пшеничного помола (вареная)
Мука ржаная светлая
Мука ржаная темная
Мясо говяжье
Мясо говяжье (консервирован.)
Мясо китовое
0,65
0,06
0,05
0,34
0,77
0,04
0,07
0,45
9,69
15,00
0,05
0,43—0,66
0,15
0,16
0,04
0,05
0,06
0,11
0,10
0,07
0,10
0,88
0,06
0,20
0,44
0,12
0,33
0,15
0,04
0,08
0,07
0,12
0,25
0,23
0,04
0,05
0,06
0,30
0,55
0,10
0,15—0,30
0,61
0,08
0,03
0,08
142
Мясо телячье
Одуванчик
Одуванчик вареный
Орехи
Орехи бразильские
Орехи пекан
Орехи царские
Отруби
Перец зеленый
Петрушка
Печень баранья
Печень говяжья и телячья
Печень куриная
Пиво
Помидоры
Почки вареные
Репа
Рис белый
Рис белый вареный
Рис темный
Ростки пшеницы
Сазан
Сардины
Сельдерей
Сельдерей вареный
Сердце говяжье
Сливы свежие
Сливы сушеные
Смесь хлебных злаков
Сосиски
Спаржа сырая
Суп бобовый, свежий
Суп гороховый свежий
Сухари греческие
Треска сушеная
Фасоль
Финики свежие
Хлеб ржаной
Хлеб черный
Хлеб черный, первосортный
Цикорий
Чечевица сухая
Шоколад
Яблоки
Яйца целые
,0,14
0,19
0,03
0,63
0,86
0,72
0,48
0,37
0,04
0,11
0,40
0,21—0,26
0,20
0,06
0,50
0,09
0,07
0,01
0,32
2,05
0,06
0,10—0,20
0,05
0,04
0,58
0,06
0,10
0,53
0,15—0,43
0,16
0,04
0,07
0,30
0,30
0,05
0,09
0,18
0,08
0,13
0,07
0,56
0,13
0,04
0,10
143
Яичный желток 0,27
(в яичном белке нет витаминов)
Ячмень перловый 0,12
Если мы внимательно разберемся в этой таблице, то
увидим, что большинство ходовых продуктов содержат
некоторое количество витамина B1. Почему же в таком
случае большинство людей, обращающихся к врачу,
страдают от недостатка витамина B1?
Потому что очень распространено в наше время
получение всякого рода рафинированных, консервированных
и обработанных другими способами продуктов питания.
Главный поставщик витамина B1 — хлеб из цельной
муки. Фунт (420 г) цельной муки или хлеба из нее
содержит 1,26 мг тиамина, что примерно соответствует
рациону в 2500 калорий. Если к этому еще добавить,
как это делают крестьяне Восточной Европы, такое же
количество сырой и вареной капусты (в них содержится
примерно 0,6—0,7 мг), то обеспечивается полная
дневная норма тиамина.
Но все реже и реже в цивилизованном мире
встречаются люди, сохранившие старинную привычку есть
много черного хлеба и овощей, той же сырой или вареной
капусты.
Нет ничего удивительного поэтому в том, что
большинство наших израильских пациентов, как и в США и
в других развитых странах, страдают из-за нехватки
тиамина.
Теперь приведем список продуктов, в которых
содержится от 2 до 6 мг витамина B1.
Продукты питания, богатые витамином В1 (тиамином)
1. Дрожжи
Пивные дрожжи, экстракт 15,00
Пивные дрожжи сухие 9,69
Пивные дрожжи влажные, примерно на 20% меньше
2. Мука
Ростки и побеги пшеницы 2,05
Кукурузная мука для детей 1,19
Овсянка, обогащенная витаминами 0,88
3. Орехи
Орехи бразильские 0,86
Орехи лесные 0,63
Орехи «царские» 0,48
144
Арахис
Каштаны
Миндаль
4. Стручковые
Горох-вика сухой
Горох-вика свежий сырой
Горох-вика свежий вареный
Бобы
Фасоль сухая
Фасоль свежая сырая
Фасоль свежая вареная
Чечевица сухая
5. Мука и мучные продукты
Крошка пшеничная
Полба
Мука ржаная темная
Мука пшеничная, гречиха
Злаки на завтрак
Отруби
Мука ржаная светлая
Цельный хлеб
Мука картофельная (крахмал)
Галеты Грехема
Мука пшеничная, очищенная на 80%
Мука кукурузная
Ржаной хлеб
6. Мясо
Коровье сердце
Коровьи почки
Печень баранья
Печень коровья
Печень телячья
Печень куриная
Мозги
7. Яйца
Яичный желток
8. Овощи, зелень
Одуванчик
Аспарагус
Спаржа
Изюм сухой
Виноград
Картофель
0,30
0,30
0,26
0,76
0,34
0,25
0,68
0,66
0,07
0,06
0,56
0,43—0,66
0,59
0,61
0,59
0,53
0,37
0,30
0,30
0,30
0,30
0,28
0,20
0,18
0,58
0,50
0,40
0,26
0,21
0,20
0,23
0,27
0,19
0,16
0,16
0,15
0,15
0,15
Как видно из таблицы, очень легко улучшить диету
145
в отношении содержания витамина В1 простым
добавлением небольшого количества пивных дрожжей, сухих
или влажных. У них очень приятный вкус. Если вы
любитель пива — они напомнят вам этот напиток. Одна-
две ложки (столовые) дрожжей два раза в день перед
едой или во время еды дают от 3 до 6 мг витамина
B1, что в два раза больше требуемого минимума.
Если по какой-нибудь причине вам не хочется
принимать пивные дрожжи или они противопоказаны вам по
состоянию здоровья (гипертония, болезнь печени или
желчного пузыря), можно удовлетворить потребности
организма в витамине B1 цельным хлебом. 300 г такого
хлеба в день плюс 25 г ржаной муки при приготовлении
различных блюд достаточно для получения примерно
1 мг витамина В1; добавив 400 г картошки, можно
получить 1,5 мг этого витамина. Остальное количество
легко получается из орехов и миндаля, которые тоже
богаты тиамином. Чтобы полностью обеспечить дневную
порцию витамина B1, достаточно 100 г орехов и 100 г
миндаля, но они относительно дороги, и те, кому эти
продукты недоступны по цене, могут восполнить нехватку
витамина В1 соей, горохом, фасолью, чечевицей и
другими бобовыми. Их рекомендуется есть в смеси.
Важный источник пополнения запасов витамина B1
в организме — внутренние органы животных (сердце,
печень, почки) и яичный желток. Однако не следует
переоценивать значение этих продуктов — обычная
пшеничная мука богаче витамином В1, чем говяжья печень.
Если мы их включили в список, то лишь затем, чтобы
показать, что лучше есть сердце, печень, почки и мозги,
чем мясо, если уж никак не обойтись без животной пищи.
Что касается огородных овощей, то их действительно
нужно очень много, чтобы удовлетворить потребности
организма в тиамине. Однако некоторые из них содержат
большое количество его, например спаржа.
Изучив таблицы, приведенные в этих главах, хозяйка
сама сможет выбрать сочетание таких продуктов, чтобы
все члены семьи были довольны и получили достаточно
витамина В]. К счастью, большинство продуктов, богатых
этим витамином, относится к числу самых дешевых.
146
ГЛАВА XXIII
ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ А
«Жизнь без витамина А, пожалуй, не стоит того,
чтобы жить», — говорится в одном фундаментальном
труде по вопросам питания. Это верно. Человек может
жить при очень маленьких количествах витамина А, но
тогда начинаются всякие заболевания, которые делают
жизнь невыносимой.
Недостаток витамина А проявляется по-разному.
Один из первых признаков нехватки его — сухость кожи.
Затем начинаются различные заболевания кожи, включая
атрофию потовыделительных желез и других кожных
структур. Я считаю, что в некоторых случаях псориаза
можно добиться отличных результатов с помощью
повышенных доз витамина А. Но сейчас мы этот вопрос
разбирать не будем.
В дальнейшем такая же сухость, какая наблюдается
на коже, появляется на слизистой оболочке,
покрывающей органы дыхательного аппарата: ротовую полость,
ноздри, околоносовые пазухи, трахею и, наконец, бронхи.
Часто расстройства дыхательных путей связаны с
недостачей витамина А, и введение повышенных доз этого
витамина ликвидирует их.
Эти расстройства особенно тяжелы у маленьких
детей, у которых они нередко ведут к пневмониям
(воспалениям легких), подчас с фатальным исходом.
Некоторые врачи справедливо утверждают, что нехваткой
витамина А объясняется, в конечном итоге, частота,
тяжесть и устойчивость пневмоний, приводящих к смерти
стольких грудных детей.
Другой признак нехватки витамина А — расстройства
зрения. Они могут быть самыми разнообразными. Самое
тяжелое из них — ксерофтальмия — заболевание,
которое редко встречается даже в бедных странах Востока
и крайне редко — в Европе и Америке. При этом
заболевании первые признаки его появляются на
конъюнктиве (слизистой оболочке глаза) и роговице вследствие
атрофии слезных желез, функция которых —
поддерживать влажность глаза. Постоянная сухость роговицы '
очень опасна для глаз, они становятся подверженными
всякого рода заболеваниям и инфекциям, которые
приводят в конечном счете к некрозу (омертвлению)
роговицы...
147
Чаще встречается куриная слепота — результат
нехватки витамина А в сетчатке — органе, необходимом
для восстановления зрительного пурпура* при контакте
со светом. В нормальных условиях, когда происходит
переход от сильного света к темноте, глаз через несколько
минут адаптируется к менее интенсивному свету. При
куриной слепоте эта адаптация происходит спустя много
времени, а в тяжелых случаях и вовсе не происходит.
Если человек плохо видит при среднем свете, этот
недостаток можно иногда ликвидировать усиленным
введением витамина А, хотя бы в виде морковного
сока. Сетчатка — это то место, где больше всего
витамина А у человека, так что нехватка этого витамина
в рационе быстро сказывается на зрительной функции.
На третьем месте находятся циррозы печени,
вызванные алкоголизмом, при которых также наблюдается
нехватка витамина А.
Как бы ни были тяжелы сами по себе перечисленные
выше расстройства, не следует опускать главного:
витамин А необходим для нормального развития практически
всех клеток и тканей организма. И атрофия слезных
желез, и бронхиальные расстройства у младенцев, и
нарушения зрительных функций — не что иное, как признаки
отсутствия фактора, способствующего росту и развитию
живых тканей. Так, например, развитие костной ткани
всецело зависит от витамина А. В результате его нехватки
развивается аномалия костных структур, что, в свою
очередь, ведет к ущемлению нервных окончаний в
позвоночнике. Каждый может легко понять, чем чревата
длительная нехватка витамина А.
В свете сказанного становится понятным, почему
врачи рекомендуют давать детям морковный сок — самый
богатый источник витамина А — уже через несколько
недель после рождения ребенка. Очень важно обеспечить
нормальное развитие костей в этом нежном возрасте,
поскольку последствия деформации костей и ущемления
нервов (в результате такой деформации) очень тяжелы.
Некоторые исследователи считают, что нехватка вита-
* В сетчатке есть два светочувствительных вещества, которые
обеспечивают зрительные функции: зрительный пурпур, или родопсин,
и иодопсин. В состав первого из них, который непосредственно
связан с процессом адаптации к темноте, входит витамин А. Легко
понять, что нехватка этого витамина в организме вызывает
расстройства в выработке зрительного пурпура, что приводит к нарушению
адаптации к темноте.
148
мина А вызывает понижение сопротивляемости
организма к разным инфекциям. Для меня это непреложный
факт. Мы уже видели, что пневмония у младенцев,
как и заболевание роговицы, — следствие нехватки
витамина А в покровах, будь то слизистая оболочка,
дыхательные пути или глазные структуры. Но, по
утверждению некоторых ученых, кроме того что витамин А
поддерживает нормальное состояние тканей, он еще
обладает и специфическими антиинфекционными
свойствами. Доказано, что люди, которые страдают тяжелым
инфекционным заболеванием, имеют больше шансов на
выздоровление, если они получают повышенные дозы
витамина А. Даже те, кто не верит в это свойство витамина
А, признают, во всяком случае, тот факт, что он играет
большую роль в сохранении сил и здоровья.
Сказанного достаточно, чтобы показать значение
витамина А в нашем дневном рационе.
Повторим то, что мы уже говорили о витамине B1 и
С: этого витамина не может быть в нашей пище «слишком
много». Наоборот, существует реальная опасность
недополучить его в ущерб нашему здоровью.
Каковы же потребности в витамине А для
человеческого организма? Какова оптимальная дневная норма?
И в этом вопросе у ученых нет единого мнения.
Последние исследования приводят цифру 3000
международных единиц как минимальное количество для
взрослого здорового человека; 5000 — для беременной или
кормящей женщины и от 6000 до 8000 для ребенка.
Приведенные цифры не учитывают ни веса тела, ни
других обстоятельств. Они констатируют лишь тот факт,
что развивающийся организм ребенка нуждается в очень
большом количестве витамина А. Оно в два-три раза
превышает то, что нужно взрослому здоровому человеку,
и значительно больше того, в чем нуждается кормящая
грудью мать.
Поэтому матери должны заботиться о том, чтобы их
дети получали, по крайней мере, двойную порцию
морковного сока по сравнению с остальными членами семьи.
Для детей это основной продукт питания, значение
которого трудно переоценить.
Другие ученые подсчитали потребность в витамине А
на килограмм веса тела (только для взрослых). Они
дают цифру в 50 международных единиц на килограмм
(другие считают, что достаточно половины этого
количества) . Таким образом, человек, весящий 80 кг, нужда-
149
ется в 4000 международных единиц (50 X 80), а не в
3000, как считали раньше.
Эти цифры относятся к взрослому здоровому
человеку. В случаях печеночных заболеваний, желтухи,
продолжительного поноса, базедовой болезни наблюдается
большое понижение уровня витамина А в организме, и
поэтому необходимо резко увеличить его дозу в дневном
рационе.
То же самое следует сказать относительно некоторых
почечных заболеваний. Выведение почками мочи намного
улучшается при введении больших доз витамина А, что
крайне важно в случаях образования камней в почках или
в мочевом пузыре.
Таким образом, рекомендуемые количества витамина
А следующие: для взрослого здорового человека 4000 ME,
для здорового ребенка 6000—8000 ME, для больных —
как можно больше.
Посмотрим теперь, как находить эквивалент
международным единицам в миллиграммах (для каждого
витамина эти единицы особые).
Одна международная единица витамина А равняется
крохотному количеству в 0,6 г, которое, в свою очередь,
равняется одной тысячной миллиграмма, а миллиграмм
составляет одну тысячную грамма...
Таким образом, если мы говорим, что младенец
нуждается в 6000 ME витамина А, это значит, что ему
нужно давать 3,6 мг (0,6 X 6000 X 1000). Если мы
говорим, что взрослому нужно 3000 ME, это значит, что
его норма 1,8 мг в день (0,6 X 3000 X 1000).
Хотя требуемые организмом количества витамина А
очень малы, их все равно нужно тщательно рассчитывать,
а это поможет сделать следующая таблица.
Содержание витамина А в наиболее ходовых продуктах
(в алфавитном порядке по американским источникам)
Продукт (100 г)
Международные единицы
150
Абрикосы сухие 7430
Абрикосы сырые 2790
Авокадо 290
Апельсины и апельсиновый сок 190
Арбузы 590
Артишок (только листья) 8720—9690
Артишок (листья и стебель) 2800—3110
Аспарагус 10000
Бананы 430
Батат вареный 7700
Батат печеный 9510
Бобы консервированные 100—120
Виноград 80
Горох зеленый и вареный 680—720
Горох спелый сухой 370
Горох турецкий 360
Гуаява 250
Дыня 3420
Кабачки 4950—6190
Капуста 260
Капуста брюссельская 400
Капуста цветная 7540—8380
Картофель вареный 7700
Картофель печеный 9510
Колбаса печеночная 5750
(другие сорта колбасы лишены витамина А)
Кресс, листья и плод 4720
Кресс садовый 2970—3300
Кукуруза желтая и кукурузная мука 340
Кукуруза сладкая 380
Кукуруза неочищенная 510
Лосось 310
Майонез 210
Макрель 430
Макароны, запеченные с сыром 450
Манго 6350
Маргарин 3300
Маслины зеленые, консервированные 300
Маслины спелые 60
Масло 3300
Молоко сгущенное 400—430
Молоко порошковое, цельное 1020—1400
Молоко цельное сырое 160
Морковь сырая 3400
Одуванчик 15170—13650
Перец зеленый 630—740
Персики вареные, без сахара 1020
Персики консервированные 450
Персики сухие 3250
Персики сырые 880
Петрушка 8230
Печень говяжья 53500
151
Печень куриная 32000
Печень овечья 50500
Печень телячья 22500
Пироги, конфеты, шоколад 120—220
Помидоры 1050—1100
Репа и ее листья 2540—10500
Сардины консервированные 220
Свекла белая 6700—7440
Селедка 110—440
Сливки взбитые 1140
Сливки мороженые 350
Сливки натуральные 830
Сливы вареные, без сахара 890
Сливы свежие 220—350
Сливы сушеные 1890
Смородина 290
Спфжа 600
Спаржа вареная 1000
Спаржа консервированная 600
Суп овощной 2450
Сыры жирные 1060—1450
Торт шоколадный 120—220
Тыква 3400
Фасоль зеленая 660
Фасоль консервированная 400—500
Хлеб из муки непроросшей кукурузы 140
(другие сорта хлеба не содержат витамина А)
Цикорий 300
Черешня 670—720
Чечевица 540
Шпинат 9420
Яблоки 90
Яйца сырые и вареные 1140
Яйца — только желток 3210
(в белке нет витамина А)
Яичный порошок 3740
Яичный порошок желтковый 5550
(белковый порошок не содержит витамина А)
Примечания:
1. Супы, колбаса.и ряд других продуктов, вошедших в список,
даны не потому, что рекомендуются, а в статистических целях.
2. Там, где фигурируют две цифры, первая относится, как правило,
к вареному и консервированному продукту, а вторая — к свежему.
152
А теперь расположим продукты в порядке
содержания в них витамина А. Исходя из потребностей для
взрослых — 5000 международных единиц, для
младенцев — до 10000 (особенно если они не совсем здоровы),
нетрудно по этой таблице подобрать для меню такие
продукты, которые удовлетворят эти потребности при
минимальных затратах.
Продукты питания, наиболее богатые витамином А
Продукт (100 г) Витамин А (в ME)
Печень говяжья вареная или жареная 53500
Печень овечья сырая 50500
Печень куриная сырая 32000
Печень телячья сырая 22500
Колбаса печеночная 5750
Суп печеночный для младенцев 4740
Одуванчик вареный 15170
Одуванчик зеленый свежий 13650
Морковь вареная или маринованная 12500
Морковь сырая 12000
Шпинат вареный 11780
Шпинат сырой 9420
Репа зеленая, сырая 9540—10600
Артишок, только вареные листья 9690
Артишок сырой 8720
Артишок стебель и листья (кочан) 2800—3110
Батат печеный 9510
Батат вареный 7760
Капуста цветная 7540—8380
Петрушка сырая 8230
Абрикосы сухие 7430
Абрикосы сырые 2790
Манго 6350
Тыква 4190—4950
Яичный желток в порошке 5540
Яичный желток сырой 3210
Яйцо сырое или вареное 550
Кресс (сырые листья) 4720
Кресс садовый, вареный 3300
Кресс садовый сырой 2970
Броколи 3300—3500
Масло или маргарин 3300
Цикорий огородный сырой 3000
153
154
Дыня
Персики сухие
Персики вареные
Персики сырые
Персики консервированные
Хурма
Сливы сухие
Сливы сухие вареные
Агвиат
Салат-латук (хаса)
в зависимости от сорта
Почки сырые
Спаржа сырая или вареная
Спаржа консервированная
Молочные продукты:
Сыры жирные
Цельное порошковое молоко
Взбитые сливки
Сметана жирная
Сметана тощая
Аспарагус свежий
Аспарагус консервированный
Сырые зерна аспарагуса
3420
3250
1020
880
450
2710
1890
890
1750
520—1620
1150
1000
600
1060—1450
1020—1400
1440
830
430
1000
600
1670
овощи (горох, фасоль, даже чечевица) очень богаты
витамином А, но они его теряют, достигнув полной
спелости.
Проблема образования витамина А в природе также
ждет еще своего объяснения. Не известна также причина,
по которой в большинстве растений, богатых этим
витамином, он встречается преимущественно в листьях, тогда
как, например, в морковке витамин А (точнее говоря,
его предшественник — каротин) накапливается именно в
той части растения, которая никогда не видит солнечного
света.
Однако оставим эту и другие проблемы, связанные
с витамином А, и перейдем к следующему фактору
исключительной важности — витамину D.
ГЛАВА XXIV
ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ D
Этот витамин называют антирахитичным потому, что,
как уже было сказано, он лечит и предупреждает рахит.
Он крайне необходим и взрослым, страдающим от
недостатка в организме кальция, что бывает при различных
патологических состояниях.
Рассмотрим здесь один аспект этого вопроса, который
многие врачи недооценивают. Известно, например, что
туберкулез легких и, в еще большей степени, костный
туберкулез лечится «обезызвествлением». Однако далеко
не все врачи понимают, что этот процесс проходит
гораздо быстрее, если к диете добавлять витамин D. Они
охотно рекомендуют его детям, особенно если у тех
обнаруживаются признаки рахита (расслабление костных
тканей, медленное развитие зубов и т. д.), но очень
редко прописывают этот витамин взрослым.
Прежде чем продолжать, скажем несколько слов о
рахите. Это заболевание, которое появляется в детстве,
сегодня менее часто встречается и в более легкой форме,
чем в предыдущих поколениях, когда в больших городах
до 94% детей в возрасте 1,5 лет страдали признаками
рахита. Он вызывается нехваткой витамина D то ли
из-за непродуманной диеты, в которой его не хватало, то
ли из-за недостатка ультрафиолетовых лучей,
имеющихся в солнечном свете (они, как мы уже говорили,
обладают свойством вырабатывать витамин D в организме
человека).
155
Нехватка витамина D в диете отражается не только
на костных тканях, но и на крови младенцев. В ней
наблюдается резкое снижение содержания фосфора в
сыворотке, иногда до половины нормальной величины. В
костях, где естественный процесс разрушения старой
ткани сопровождается одновременным образованием новой,
при нехватке витамина D происходит только разрушение
без восстановления (главным образом из-за того, что
соли кальция не откладываются в поврежденных костях
или откладываются мало). Поэтому кости размягчаются,
а это необходимо предотвратить.
Тут дело не в том, что в диете не хватает кальция,
а в том, что при отсутствии витамина D организм
не может усваивать кальций.
Первый изученный клинический случай часто
приводится в литературе, чтобы объяснить происхождение
ревматизма. Так как этот, процесс интересует многих
родителей, мы приведем здесь вкратце суть этих наблюдений,
хотя они имеют лишь косвенное отношение к нашей
теме.
В случае, который приводит Тельфер в своей
известной работе «Изучение кальциевого и фосфорного
метаболизма» (1922, 1926), речь идет о
четырнадцатилетнем подростке с ярко выраженным ревматизмом. В
течение недели он получил с пищей 11,48 г кальция и
15,05 г фосфора. За тот же период вывод кальция и
фосфора с калом и мочой равнялся 8,65 и 10,76 г. Как
только к диете добавили витамин D (жир тресковой
печени), потеря кальция уменьшилась до 6,55 г, а вывод
фосфора слегка увеличился до 10,95 г.
Эти и последовавшие за ними эксперименты привели
к выводу, что витамин D действительно «выполняет две
очень важные функции: увеличивает абсорбцию кальция
в кишках (с последующим уменьшением выводимого с
калом количества) и увеличивает вывод фосфора с
мочой».
Количество витамина D, необходимое для
предупреждения рахита, равняется примерно 1000 международных
единиц в день, в форме жира тресковой печени. Однако
нередки примеры, когда необходимо гораздо большее
количество. Например, известен случай лечения упорного
рахита, когда пришлось прибегнуть к полутора
миллионам международных единиц витамина D, т. е. увеличить
норму в 15 тысяч раз. Весьма поучительно проследить
за такими случаями, так как они указывают, что и вита-
156
мин D действует гораздо успешнее в больших
количествах, так же, как и те витамины, о которых мы говорили
раньше.
Более, века тому назад уже было известно, что так
называемый рыбий жир (жир тресковой печени) лечит
и предупреждает рахит у человека и животных. Очень
давно был установлен и тот непреложный факт, что
солнечный свет обладает теми же
лечебно-профилактическими свойствами. С течением времени было уточнено,
что не все солнечные лучи, а только ультрафиолетовые
лечат и предупреждают рахит.
Через несколько лет было доказано, что некоторые
продукты питания, обработанные ультрафиолетовыми
лучами, также приобретают те же лечебные и
профилактические свойства. Например, при одном из
экспериментов было случайно установлено, что металлические
опилки, которые были облучены ртутной лампой,
подавляют рахит у крыс. Подопытные животные грызли
оборудование своей клетки, которое облучалось
ультрафиолетовыми лучами, и не заболели рахитом, а в других
клетках в таких же условиях крысы, не получавшие
витамина D и лишенные солнечного света, заболели этой
болезнью.
Наконец, удалось получить из дрожжей фактор,
названный эргостеролом, который после облучения (и
только после облучения) лежит в основе различных
веществ, в том числе кальциферола, обладающих антира-
хитным свойством. Кальциферол считается чистым
витамином D максимальной эффективности. Он получил еще
одно название: очищенный витамин D.
Этот витамин, полученный из дрожжей под
воздействием ультрафиолетового света, не совсем тот же, который
получается в коже под воздействием солнца, в молоке,
облучаемом ультрафиолетовыми лучами, или который
находится в рыбьем жире. Хотя он очень похож и обладает
сходным действием, он отличается по своей структуре
и по интенсивности воздействия.
Для наших целей достаточно отметить, что именно
по этой причине мало принимать солнечные ванны, чтобы
снабдить организм нужным ему витамином D. Может,
этого и достаточно для взрослых и здоровых детей
(если ультрафиолетовые лучи действительно достигают
их кожи, т. е. при чистом воздухе без копоти и сырости).
В случаях детского рахита, когда требуется
определенное количество витамина D для обеспечения нормального
157
усвоения и отложения солей кальция, необходимо
принимать витамин D внутрь (также в случаях туберкулеза,
плохо сросшихся переломов и т. д.).
Одним из естественных источников, наиболее богатых
витамином D, является печень кита. В каждом ее грамме
1200 международных единиц.
Жир печени трески, как и других рыб, содержит
гораздо меньшее количество его, за исключением
американской рыбы под названием «голубая туна». В каждом
грамме ее печени 40 тысяч международных единиц.
Эти рыбы получают витамин D из мелких рыбешек,
которыми они питаются. Те же получают его от
крохотных морских животных, питающихся растениями.
Все остальные источники витамина D животного
происхождения довольно скудные.
Витамин D есть в яичном желтке, в масле, в сметане
и в молоке, которые получаются от животных, пасущихся
на солнце и питающихся растениями, растущими под
солнцем. Когда облучают кур ультрафиолетовыми
лучами, как это делается в курятниках, организованных на
научной основе, яйца содержат много витамина D. Но
в тех птицефермах (а таких большинство), где куры
находятся все время под навесом, куда не доходят
солнечные лучи, производятся яйца, почти лишенные
витамина D.
То же самое можно сказать о продуктах питания
растительного происхождения; ни масла, ни другие
растительные жиры, ни дрожжи практически не содержат
витамина D, если они не подвергаются искусственному
облучению ультрафиолетовыми лучами.
И, наконец, упомянем еще один любопытный факт:
в женском молоке больше витамина D, чем в коровьем, —
факт давно доказанный, но еще не объясненный, Во
всяком случае, это дополнительная причина для того,
чтобы добавлять витамин D в меню младенцев, которые
не получают материнского молока.
Переходя к рассмотрению количеств витамина D,
необходимых для сохранения здоровья, считаем нужным
отметить, что кальциферол, или витамин D2, как и
витамин D3 (есть и такой), могут нанести вред, если их
принимать в неправильных дозах. Матери должны
учитывать, что дозы, превышающие 150000 единиц на
килограмм веса тела, могут оказать токсическое действие.
В жизни вероятность такого «пресыщения» крайне мала.
Среди прочих дополнительных действий витамина D,
158
принимаемого в правильных дозах, необходимо указать
на его благотворное влияние на кариес (подобно влиянию
витамина А и С). Согласно результатам исследования,
проведенного в школах, в случаях получения небольших
доз витамина D — всего 800 единиц в день (в виде
рыбьего жира) в течение восьми месяцев, кариес
встречался на 65% меньше, чем в группе, где школьники
не получали рыбий жир. Самые лучшие результаты
наблюдались у детей до десяти лет.
Если подвести итог всем этим данным с точки зрения
практического интереса для матери и домашней хозяйки,
надо сказать следующее:
а) Младенцы должны быть на солнце и зимой, и
летом. Время их пребывания под его лучами должно
рассчитываться в зависимости от географической
широты, на которой они живут, и от возраста. Это значит,
они должны быть тем дольше на солнце зимой и летом,
чем севернее живут. Лучшие часы для солнечных ванн —
утренние и незадолго до наступления вечера. При этом
надо соблюдать меру.
б) В случаях, когда недостаточно лишь солнечных
ванн, например в городах, где много копоти, следует
прибегать к ультрафиолетовому облучению, но строго
дозируя и не злоупотребляя этим, поскольку его ожоги
очень опасны.
в) Совсем маленьким детям следует добавлять
витамин D в диету. В данном случае можно его приобрести
в аптеке. Даже самые рьяные приверженцы естественной
терапии не станут возражать против этого, если речь
идет о жителях городов, лишенных в большой степени
солнечного света. Желательнее и проще всего получить
дополнительные количества витамина D в виде рыбьего
жира, как это делали наши предки. Полная столовая
ложка достаточна цдя ребенка десяти лет и старше, а
десертная — до десяти лет. Этих доз достаточно, чтобы
предупредить рахит; его лечение требует гораздо
большего количества рыбьего жира.
г) Нужно учитывать связь между потребностями в
витамине D и дневным рационом. Чем больше злаков
потребляется, тем большая необходимость в
дополнительном количестве витамина D. Поэтому, если
маленькие дети едят много каш, следует увеличить количество
эргостерола.
Прежде чем закончить главу, добавим, что известны
положительные результаты лечения болезней, связанных
159
с кальциевым обменом, таких, как тетания,
остеомаляция, артриты и некоторые кожные аллергические
заболевания (угри и псориаз), астма, путем добавления в диету
больших доз витамина D. Большие дозы вполне доступны
благодаря различным препаратам, которые имеются в
продаже в виде таблеток эргостерола (виостерола).
Однако эти дозы связаны с некоторым риском, и я лично
избегал его.
Человек не должен зависеть от своей пищи в
удовлетворении потребностей в этом витамине. Он должен
вырабатываться в организме под воздействием
солнечного света.
Первобытный человек, который жил под открытым
небом, не страдал нехваткой витамина, не страдают этим
и поныне некоторые примитивные племена и народности.
Только когда люди начали жить в больших городах,
в противоестественных условиях, стала ощущаться его
нехватка. Особенно нуждаются в нем горожане
промышленных центров, где воздух заражен дымом и
выхлопными газами, и жители стран с продолжительной зимой,
живущие в квартирах с небольшими окнами, куда
проникает мало солнечных лучей.
В Израиле большинство наших детей получает
витамин D непосредственно от солнца.
ГЛАВА XXV
ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О РИБОФЛАВИНЕ
Витамин G, или рибофлавин, принадлежит к группе
витаминов В. Он присутствует вместе с витамином В1 во
многих продуктах питания. Однако понадобилось
довольно много времени, пока удалось выделить его из других
факторов, относящихся к этой группе.
Поначалу названный витамином В2 с дополнительным
наименованием G в честь того, кто его открыл (Гольд-
бергер), теперь он известен как рибофлавин. Это научное
название подчеркивает его принадлежность к группе
определенных красящих веществ, или пигментов.
Рибофлавин растворим в воде и, в отличие от
витамина В|, быстро разрушается на солнечном свету. Зато он
более устойчив к теплу. Эти его характеристики
представляют особый интерес для домашней хозяйки, потому
что они подсказывают, как и где его хранить. Для
этой цели более всего подходят темные места. Продукты,
160
содержащие рибофлавин, не следует выставлять на
солнце. Зато, в отличие от продуктов, содержащих витамин С,
их можно варить без ущерба для содержания
рибофлавина.
Еще окончательно не выяснена роль, которую играет
рибофлавин в организме человека. Известно, однако,
что нехватка его (в сочетании с нехваткой витамина
B1) вызывает пеллагру. Известно также, что он
способствует усвоению организмом продуктов питания.
Его дефицит в диете, особенно, если речь идет о
молодом человеке и о продолжительном времени,
вызывает общую слабость и депрессию, кожные и глазные
заболевания. Ослабленный организм более подвержен
инфекционным заболеваниям.
Взрослому человеку необходимо ежедневно получать
2—3 мг рибофлавина в продуктах питания. Какие из
них можно рекомендовать?
Как и в предыдущих главах, мы приводим ниже
таблицу наиболее доступных продуктов, включение которых
в диету полностью обеспечивает потребности организма
в рибофлавине. Ограничиваемся здесь перечислением
продуктов, наиболее богатых этим веществом.
Среди них первое место занимают дрожжи. Во время
эпидемии пеллагры Красный Крест распределял этот
продукт в районах, где свирепствовала эпидемия. Сто
граммов пивных дрожжей содержат вдвое больше
рибофлавина, чем требуется человеку: 5,54 мг. Хлебные
дрожжи содержат половину этого количества.
Второе место занимает печень. Сто граммов говяжьей
печени содержит 3,96 мг рибофлавина; овечья, телячья
и куриная печень содержат меньшее количество, но и оно
превосходит минимальную дневную потребность (в
каждых 100 г продукта).
Почки также содержат количество, удовлетворяющее
минимальную дневную потребность: 2,42—2,55 мг на
каждые 100 г. Затем следует сердце; 120 г его
покрывают ежедневную потребность взрослого человека.
Куриное сердце несколько богаче рибофлавином.
Остальные продукты, которые могут дать полезное
количество рибофлавина для диеты, перечислены в
таблице. Большинство из них содержат 0,20 мг или чуть
побольше на каждые 100 г собственного веса.
Некоторые менее богаты им, но полезны другими своими
свойствами.
6 Заказ № 28
161
Содержание рибофлавина в ходовых продуктах питания
(в алфавитном порядке по американским источникам)
Продукт (100 г) Рибофлавин (в мг)
Арахис
Артишок вареный
Аспарагус
Баранина
Бисквиты
Бобы соевые
Виноград
Говядина
Говядина консервированная
Горох зеленый, свежий
Горох сушеный
Зерна корн-флора
Инжир
Какао с молоком
Капуста цветная, вареная
Кукуруза белая или желтая
0.13
0,16
0,22—0,24
0,26
0,20—0,22
0,31
0,08
0,29
0,22
0,16
0,28
0,46
0,12
0,19
0,23
0,10
вареная или в початках
Кресс садовый
Миндаль
Молоко цельное
Молоко обезжиренное
Мука ржаная
Одуванчик
Орехи
Отруби
Отруби (выжимки)
Персики сушеные
Петрушка сырая
Побеги пшеницы
Репа
Селедка
Сливки
Сливки мороженые
Сливы сушеные
Сметана
Спаржа
Сыворотка из-под масла
Сыр жирный, соленый, разных сортов
Творог обезжиренный
Телятина
0,17
0,67
0,17
0,18
0,22
0,14
0,13
0,39
0,23
0,20
0,28
0,80
0,41—0,46
0,15—0,28
0,14
0,18
0,16
0,14
0,22—0,24
0,18
0,40—0,75
0,31
0,20—0,21
162
Как видно из таблицы, совсем нетрудно обеспечить
семью продуктами, содержащими рибофлавин в нужном
количестве, и предупредить его нехватку налаженным
режимом питания.
К счастью, дефицит рибофлавина не так опасен для
взрослых, поскольку он может вырабатываться в самом
организме, по крайней мере, в определенных
количествах. Все же следует учитывать потребности в этом
витамине при составлении дневного рациона.
Если у кого-либо из детей (или взрослых)
появляются трещины на губах, следует добавить в пищу
рибофлавин, хотя бы в течение некоторого времени —
рекомендуются пивные дрожжи или миндаль.
Можно также пополнить диету печенью, почками и
сердцем, если отсутствуют пивные дрожжи и нет
миндаля или он очень дорог. Введение рибофлавина в
таблетках в дозах до 2 мг в день для взрослого также
обеспечивает восполнение его недостатка в организме
за несколько недель (от 6 до 47 дней).
ГЛАВА XXVI
ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О НИКОТИНОВОЙ
КИСЛОТЕ
Мы уже рассмотрели некоторые витамины, имеющие
первостепенное значение для здоровья человека. Но ими
список витаминов не исчерпывается.
Кроме витамина В і (тиамина) и рибофлавина, есть
еще один важный фактор, тоже принадлежащий к груп-
6*
163
Треска сухая
Финики сухие
Хлеб ржаной с отрубями
Хлеб черный
Хлеб черный обогащенный
Цыпленок
Чечевица сухая
Шоколад горький
Шоколад с миндалем
Шоколад с молоком
Шпинат
Яичный порошок
Яйцо одно (только белок)
Яйцо одно (только желток)
Яйцо цельное (54 г)
0,45
0,10
0,18
0,12
0,17—0,22
0,16
0,29
0,24
0,51
0,38
0,20
1,06
0,08
0,06
0,14
ne витаминов В, который нужно учитывать. Особенно
для пеллагры. Первоначально он был назван РР
(«предупреждающий пеллагру»), и только спустя несколько лет
удалось его выделить из других ранее упомянутых
факторов.
От пеллагры ежегодно умирают в США — самой
технически развитой стране мира — несколько тысяч
человек. В Египте, Италии, Румынии и других странах от
нее гибнут десятки тысяч. Пеллагра — типичное
заболевание для местностей, где кукуруза составляет основной
продукт питания, как бери-бери характерна для народов,
которые питаются рисом.
Установлено, что диета бедных людей в этих зонах,
в которой не хватает мяса и молока, фруктов и овощей,
состоит, в основном, из продуктов, богатых крахмалом,
что и приводит к пеллагре. В редких случаях она может
вызываться хроническим алкоголизмом.
Любопытно, что пеллагра особенно свирепствует в
дождливые годы, когда кукуруза не успевает полностью
созреть.
Однако пеллагра встречается не только у бедняков
и обездоленных — ею болеют также люди с хорошим
материальным положением, когда по той или иной
причине они неправильно питаются и страдают какой-нибудь
болезнью, которая мешает нормальному усвоению пищи.
Д-р Гольдбергер показал, несмотря на возражения
известных врачей и авторитетных ученых того времени,
что пеллагра успешно лечится некоим веществом,
которое имеется в дрожжах, и это вещество сохраняет
свои целебные свойства даже после того, как дрожжи
вскипятить.
Позже было доказано, что то же вещество
присутствует в печени и, наконец, может быть получено
искусственным путем. Речь идет о никотиновой кислоте.
Введение никотиновой кислоты позволяет успешно
лечить пеллагру у людей.
Признаки этого заболевания можно объединить в три
группы. Для первой характерны поражения желудочно-
кишечного тракта и поносы. Вторая характеризуется
поражениями кожи и слизистых оболочек, которые
приводят к дерматитам, сухости кожи и трещинам в ротовой
полости (как уже было сказано ранее). В третьей группе
поражается нервная система, результатом чего может
быть даже деменция (слабоумие).
Ученые показали, что, если больные пеллагрой полу-
164
чают никотиновую кислоту, признаки этого
заболевания очень скоро исчезают. Однако были и такие
случаи, когда больные поправлялись лишь тогда, когда
одновременно им вводили тиамин и рибофлавин.
Согласно проведенным исследованиям, для лечения
пеллагры необходимо давать взрослым от 500 до 1000 мг
никотиновой кислоты; детям достаточно меньшего
количества. Нормальная дневная потребность значительно
меньше этих цифр: 15—20 мг. Такое количество
содержится, например, в одном стакане молока.
Никотиновая кислота, как и витамин G, может
вырабатываться в организме благодаря действию бактерий,
постоянно находящихся в пищеварительном тракте.
Поскольку она устойчива к теплу, варка не снижает ее
содержания в продуктах.
Следует отметить, что потребности в никотиновой
кислоте увеличиваются в случае увеличения количества
крахмала в рационе. Они выше нормальных также в
случае диабета.
Поскольку обычной диетой нетрудно удовлетворить
нормальные потребности организма в никотиновой
кислоте, излишне давать большой список продуктов,
содержащих ее. Ограничимся небольшой таблицей самых
существенных источников этого витамина.
165
Продукт (100 г) Никотиновая кислота (в мг)
Абрикосы сухие 3.3
Арахис 16,2
Баранина 6,6
Говядина 4,5
Горох свежий или сухой 2,7—3,1
Дрожжи пивные сухие 36,2
Дрожжи хлебные сухие 28,2
Злаки 19,2
Индюшатина 8,0
Картошка жареная 1,7
Картошка печеная 3,3
Кукуруза сладкая, вареная или сырая 1,4—1,7
Курятина 8,0—10,0
Лосось (консервы) 7,2
Содержание никотиновой кислоты в некоторых
продуктах
(в алфавитном порядке по американским данным)
Миндаль
Мука пшеничная, неочищенная
Мука ржаная
Отруби
Персики сушеные
Печень говяжья, овечья, куриная
Почки говяжьи
Сердце говяжье
Сливы сухие
Телятина
Треска сухая
Фасоль сухая
Хлеб из непросеянной муки
Чечевица сухая
Язык говяжий
4,6
4,3
2,5—2,7
19,2
5,4
11,8—18,9
6,8—7,9
4,5—7,8
1,7
6,6
10,9
1,4
3,0
2,2
5,0
ГЛАВА XXVII
ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА ОБ ОСТАЛЬНЫХ
ВИТАМИНАХ
Мы уже сказали, что список витаминов довольно
велик и, возможно, в будущем прибавятся новые названия.
Это убеждение, основанное на фактах, является одной
из причин, по которой мы, верующие в высшую
лечебную силу природы, не одобряем стремление пичкать
больных витаминами в виде уколов, капель или таблеток,
вместо того чтобы вводить их естественным путем
(насколько это возможно), в согласии с законами природы.
Когда человек покупает фармацевтический препарат,
ему известно, что он приобретает, но он обычно не
имеет представления о том, что он теряет, отдавая
предпочтение химическому продукту и не пользуясь плодами
земли.
Мы не можем здесь заняться всеми витаминами.
Все же прежде, чем закончить главы, посвященные, в
основном, скрытым могучим целебным силам плодов
земли, остановимся коротко на других витаминах
группы В.
Витамин В6, или пиридоксин, называют также
адермином (от греческого слова «дерматос» — кожа),
поскольку он важный фактор, охраняющий от заболеваний
кожи. Присутствие в организме пиридоксина играет
важную роль в некоторых случаях заболеваний пеллагрой
и бери-бери, когда недостаточно для выздоровления
166
только никотиновой кислоты, витамина В1 и
рибофлавина. Пиридоксин необходим также для развития дрожжей
и, возможно, для образования красных кровяных
шариков в крови человека. Он оказывает положительное
действие при болезни Паркинсона и некоторых других
серьезных нервных расстройствах (неврастения, мышечная
дистрофия и т. п.).
Пиридоксин практически встречается во всех
продуктах питания, которые содержат другие факторы из
группы витаминов В, например в дрожжах, в ростках
пшеницы, в растительных жирах, в молоке, в мясе,
особенно в почках.
Пантотеиновая кислота и пара-аминобензойная кислота
Пантотеиновая кислота и пара-аминобензойная
кислота также принадлежит к группе витаминов В и, видимо,
связаны с потерей пигмента волос и поседением. По
крайней мере, такой эффект получается,.если давать их
черным крысам — их шкурка линяет и блекнет. Однако
на человеке такой эффект еще не наблюдался.
Считается, что здоровому человеку необходимо,
примерно, 3 мг в день пантотеновой кислоты, поскольку
именно такое количество выводится с мочой за сутки.
Этот витамин очень распространен в природе, его
особенно много в печени, в почках, в желтке яйца, в
дрожжах, в ржаных отрубях, в арахисе.
Пара-аминобензойная кислота присутствует также в
дрожжах, она эффективна при лечении тифа.
Иноситол также принадлежит к группе витаминов В и,
видимо, участвует в обмене жиров. Он очень
распространен и в растительном, и в животном мире; особенно
много его в соевых бобах, он имеется также в печени
и мышцах человека.
Биотин, или витамин Н, присутствует в дрожжах;
он необходим для питания человека и животных.
Встречается в печени, в яичном желтке, в почках, в
помидорах, в морковке. Его главная роль, видимо, состоит
в том, чтобы тормозить токсическое влияние альбумина,
или яичного белка. Он содержит некоторое количество
вещества под названием авидин, которое вызвает у
человека тяжелые признаки заболеваний, если более 30% его
диеты состоит из белков (свежих и в форме яичного
порошка). Если в таких случаях добавить к диете биотин,
167
токсическое действие яичного белка подавляется почти
моментально.
Потребность в биотине равняется 200 мкг в день,
но часть этого количества вырабатывается в организме.
Кроме дрожжей он встречается в помидорах, морковке
и в яичном желтке.
Большое значение имеет витамин Е — важный
фактор против бесплодия. Когда этот витамин был открыт,
считали, что он полезен для лечения женщин, у которых
было много выкидышей, однако это мнение не было
подтверждено. Удалось лишь доказать его положительное
влияние на предупреждение выкидышей у некоторых
животных и на увеличение выводка. Обнаружилось
также, что он лечит от бесплодия коров, если давать его
в больших дозах. Он также влияет на мышцы — вместе
с интоситолом, о котором уже говорилось, он, видимо,
лечит некоторые мышечные заболевания.
Наиболее богатый источник витамина Е — масло
ростков пшеницы. Другими источниками витамина Е
являются свежие овощи и проросшие семена различных
растений.
К сожалению, принято бросать в отходы картофель,
лук и другую зелень, когда она начинает прорастать.
Продукт считается «перезревшим» и непригодным в пищу
человека. В действительности же ростки и почки
являются самыми ценными продуктами питания. Проросшие
семена не только не теряют своей питательной ценности,
но, наоборот, увеличивают ее. Они должны
фигурировать в диете не только в случаях бесплодия, но
также и во всех случаях общей слабости, уменьшения
сопротивляемости организма инфекциям и т. д. Они
должны присутствовать в диете каждой беременной
женщины, кормящей матери. В эту пору им нужен витамин В
не только для себя, но и для здоровья их ребенка.
Трудно переоценить значение проросших семян —
продукта питания, в общем-то очень дешевого.
Проросшие семена, как уже, конечно, заметил читатель,
содержат в себе очень важные витамины: Е встречается в
ростках, А, В и С — в зеленых листьях и плодах
(например, огурцов). Кроме того, они сочетают в себе ряд
очень важных растительных протеинов.
Непростительная ошибка — такой ценный продукт
бросать в мусорное ведро.
В диете, богатой свежими овощами и зеленью, всегда
имеется достаточное количество названных выше вита-
168
минов для удовлетворения нормальной потребности в
них.
Если мы сочли уместным подчеркнуть важность всех
этих витаминов, то сделали это с целью убедить
читателя в необходимости обеспечить в рационе
максимальное количество самых разнообразных свежих овощей.
Часть из них необходимо потреблять в сыром виде.
Каждый овощной завтрак (обед, ужин) должен содержать
три типа овощей:
а) сырые салаты со стеблями и листьями;
б) корнеплоды (морковь, репа, редька, петрушка,
селари, свекла и т. д.);
в) плоды (помидоры, огурцы, перец, цветная капуста
и др.).
Если к этому добавить зеленый горошек (сырой)
и проросшие семена, то можно быть уверенным, что
организм обеспечен всеми основными витаминами, за
исключением, возможно, витамина D, который вы
должны стараться получить из солнечных лучей.
Поскольку специалисты естественной терапии
рекомендуют витамин Е в больших количествах всем
хроникам, расскажем, как получать в домашних условиях
проросшие семена.
Положите в глубокую тарелку стакан семян
различных злаков, разгладьте их, чтобы получился тонкий,
ровный слой, налейте 2 стакана холодной воды и
оставьте на 36 часов. По истечении этого времени воды в
тарелке уже не будет. Намокшие зерна положите тонким
слоем на темную ткань, предварительно ее хорошенько
намочив, и оставьте еще на двое суток. По прошествии
этого времени зерна начнут прорастать. Прежде, чем
их есть, нужно все тщательно промыть, чтобы не было
дурного запаха. Предпочтительно готовить их с
фруктовым соком, небольшим количеством меда или, вместо
него, со сгущенным молоком.
Сухой горох прорастает в течение десяти дней. Когда
ростки достигают 2,5 сантиметра, у него очень приятный
вкус. Что касается соевых бобов, то их питательная
ценность после того, как они прорастают, увеличивается
в 4 раза!
Витамин Е, как и витамины D и К (о нем
речь позднее), растворим в жирах. Это значит, что
организм не может абсорбировать витамин Е из продуктов
питания (как и D и К) без определенного
количества желчи в организме, — ее функция как раз в том
169
и состоит, чтобы расщеплять жиры нашей пищи, без
чего они не могут быть усвоены. Если печень плохо
функционирует или, по той или иной причине, желчь не
попадает в нужном количестве в кишечник, организм
не может усваивать витамины, растворимые в жирах.
Поэтому необходимо стимулировать правильную
работу желчи при введении витаминов, растворимых в
жирах. Этого можно достичь различными способами:
а) Путем вливания двух клизм в день, желательно
с добавлением к воде двадцати капель 10%-ного раствора
кофеина или трав: ромашки и шалфея.
б) Путем введения свежего яичного желтка (дважды
в день). Его надо глотать малыми дозами. Яйца должны
быть от домашней курицы, а не из птицефермы.
в) Путем потребления специальных овощных соков,
которые стимулируют работу желчи.
г) Путем потребления особых желчных солей во
время еды или чая артемизия.
д) Хорошо помогает столовая ложка оливкового
масла на пустой желудок.
Что касается меня, то я всегда рекомендую в этих
целях свежеприготовленный сок редьки или сок хрена:
две столовые ложки три раза в день.
Не все больные одинаково реагируют на одни и те
же лекарства, отсюда множественность способов и
приемов для стимулирования работы желчного пузыря.
Последний из тех витаминов, о которых мы
говорим, — витамин К, или антигеморрагический витамин.
Он необходим для нормального свертывания крови.
Чтобы организм мог его усваивать, должен быть в
порядке желчный пузырь. С терапевтической точки зрения
рекомендуется введение витамина К в случаях сильных
кровотечений, геморрагических диатезов (состояние,
когда кожа покрывается темными пятнами в результате
потери крови капиллярами) и в некоторых случаях
расстройства функции печени.
Витамин К встречается в шпинате, в цветной
капусте, в капусте кольраби и вообще овощах с зелеными
листьями.
170
ГЛАВА XXVIII
ТРОЕ ВРАЧЕЙ УЧАТ МИР, КАК НУЖНО
ПИТАТЬСЯ
В последнее столетие появилось немало врачей (с
дипломами самых знаменитых университетов), которые
выступили против классической теории относительно
болезней и их лечения, и особенно против укоренившихся
систем питания больных. Среди них выделяются трое.
Каждый из них собственным путем сумел изменить
общепринятые концепции относительно того, что должен
есть человек вообще и больной в частности.
1) Д-р Александр Хейг, английский врач, жил и
работал в начале века. Он первый выступил против доктрины
о положительном влиянии на здоровье повышенного
потребления протеинов. Он же был основателем школы,
которая приписывает протеинам (и другим продуктам
с «кислой реакцией») ответственность за большинство
заболеваний.
2) Д-р Б. Бирхер-Беннер, швейцарский врач, начал
свою деятельность более семидесяти лет тому назад.
Он открыл значение витаминов в питании человека до
того, как этим занялся профессор Функ и когда сам
термин «витамин» еще не существовал. Бирхер-Беннер
был вдохновителем движения за сыроедение, которое
произвело революцию в современной кухне.
3) Д-р Макс Герзон, немецкий еврей, полвека назад
показал значение обычной соли как фактора,
возбуждающего и продлевающего некоторые болезни. Кроме того,
он существенно дополнил некоторые аспекты работы
Хейга и Бирхер-Беннера.
Эти трое ученых заложили фундамент теории
научного питания человека.
Посмотрим, каковы были взгляды каждого из них.
Предоставим слово А. Хейгу.
1. Учение д-ра Александра Хейга
«Всю жизнь я страдал мигренью, — говорил Хейг. —
Тщетно применял я всякие лекарства и потерял надежду
на выздоровление.
Я перепробовал разные режимы питания, включая
диету, богатую мясом (так называемая диета Солисбори,
рекомендованная в Англии против подагры); вносил из-
171
менения в потребление сахара, чая, кофе, табака — и
не получил результатов, заслуживающих упоминания.
Наконец, отчаявшись, я решил отказаться от мяса и
заменить его молоком и рыбой. Позднее я уменьшил
также и потребление рыбы и, наконец, оставил в своей
диете из всех продуктов питания животного
происхождения только молоко и сыр.
Отказ от мяса сразу же оказал положительное
действие. Приступы головной боли стали появляться реже и их
интенсивность уменьшилась. Раньше они бывали каждую
неделю, теперь стали появляться лишь раз в месяц, потом
каждые три, шесть, восемь и двенадцать месяцев.
Однажды прошло восемнадцать месяцев без единого
приступа.
Но когда я оказался в гостях и, позабыв свой
собственный опыт, стал есть мясо и пить вино, острые
головные боли через два-три дня возобновились, хотя я
старался предупредить их массажем, усиленным
потовыделением, пару дней ничего не ел и т. д.»
При выработке своей диеты методом проб и ошибок
Хейг исходил из того, что истинной причиной всех
нарушений является мочевая кислота. Он считал, что
следует избегать всяких «кислот» в продуктах питания,
и особенно аминокислот — веществ, которые, как помнит
читатель, образуют протеины. Удивительно, насколько
его диета совпадает с той, которую впоследствии
рекомендовали очень многие специалисты естественной
терапии.
Теории Хейга, которые сегодня считаются
устаревшими, вызвали в свое время широкий общественный
резонанс. Появилось много публикаций о значении и
опасностях продуктов питания, содержащих «источники
кислот». Немецкая школа специалистов естественной
терапии; основанная врачом Лахманом, является
современным продолжением доктрины Хейга.
Диета Хейга, которая представляет для нас больший
интерес, чем его теории, состояла, главным образом, из:
а) шести стаканов молока в день (согласно
современному мнению — слишком много);
б) овощей, фруктов, картошки — всего 650 г
(несколько заниженное количество);
в) около 300 г белого хлеба (несколько завышено,
к тому же нужен черный хлеб, а не белый). Хейг
рекомендовал заменить часть этого количества орехами,
миндалем и т. д. (что уже более приемлемо). Кстати,
172
сейчас установлено, что орехи способствуют выработке
мочевой кислоты, но Хейг об этом не знал;
г) примерно 0,5 кг овсяной каши или риса;
д) 80 г сыра.
Хейг рекомендовал, кроме того, пить только тогда,
когда мучает жажда, и употреблять соль только тогда,
когда чувствуешь ее нехватку в организме.
Этот предшественник современной диетологии был
первым врачом, который выступил против теории
необходимости есть как можно больше протеинов, поскольку
без них нет жизни. Он первый экспериментально
показал, что протеины вредны даже и в меньших
количествах, чем те, которые рекомендует Фойт, по крайней
мере для тех, кто страдает мигренью, ревматизмом,
астмой и некоторыми другими заболеваниями. Он
впервые продемонстрировал (на своем личном опыте), что
уменьшение количества протеинов в диете способствует
успешному лечению этих заболеваний, а при возвращении
к пище, богатой протеинами, возникают рецидивы.
Доказательство (научное и экспериментальное) этих
фактов — безусловно, заслуга Александра Хейга. Он же
автор теории рационального питания, которую в течение
двух поколений исповедовали почти все сторонники
теории естественной терапии.
От Хейга пошло мнение (сегодня его
придерживается известный химик д-р Рагнар Берг), что основной
правильного питания является характер химической
реакции потребляемых продуктов.
Согласно Хейгу, продукты питания полезны для
здоровья только при щелочной реакции, то есть тогда, когда
кислые компоненты диеты составляют меньшинство по
отношению к щелочным.
Хейг приписывал полезность растительной диеты
тому факту, что она, в основном, имеет щелочную
реакцию. Он считал, что вредные воздействия мяса, рыбы
и других продуктов, богатых протеинами, вызываются
кислыми реакциями этих продуктов. Следовательно,
правильное лечение должно основываться на резком
уменьшении всех кислых веществ в диете (включая лимонный
сок) и на увеличении элементов с щелочной реакцией.
Эта гипотеза превратилась у многих сторонников
естественной терапии в аксиому и фигурировала в
многочисленных работах, посвященных исследованию
продуктов питания с точки зрения их щелочности или
кислотности.
173
Я никогда не разделял этой точки зрения.
2. Учение д-ра Бирхер-Беннера
Отправная точка швейцарского врача Бирхер-Беннера
была иной: этот ученый подходил в проблеме питания
в свете того, что можно назвать натурфилософией.
Он считал, что солнечный свет, который
материализуется в растениях, придает ценность всем продуктам.
«Калорийность» вареной и подогреваемой пищи резко
снижается по сравнению с сырой и тем самым
снижается ее питательность и полезность.
Каждое растение — это очень сложно устроенный
механизм, который направляет и абсорбирует солнечный
свет таким образом, что обеспечивается координация
функций всех элементов и тканей растения в интересах
максимальной жизнедеятельности. Не только витамины,
но и все тончайшие вещества и элементы его, такие,
как энзимы (ферменты), гормоны и др., идеально
координируются внутри каждого растения.
Однако при изменении структуры растения в процессе
варки происходит нечто большее, чем изменение
содержания витамина С, Е или любого другого вещества,
чувствительного к теплу: уменьшается «жизненная сила»
(жизнеспособность) всех клеток растения.
С этой точки зрения Бирхер-Беннер различает три
категории продуктов питания:
1 ) продукты высокой питательной ценности. Они
содержат в себе элементы с максимальной концентрацией
солнечного света: зеленые листья, плоды, овощи, фрукты,
корни, орехи и т. д. К ним относятся, в частности,
огурцы и помидоры. Исключительное значение для
грудных детей имеет материнское молоко; в определенных
условиях — также коровье молоко и сырые яйца;
2) продукты меньшей питательной ценности. В них
содержится пониженное количество солнечной энергии,
и потому они имеют гораздо меньшее лечебное
значение. Это вареные продукты растительного
происхождения, как, например, вареные овощи (при рациональном
нагреве, на небольшом огне), хлеб с отрубями,
кипяченое молоко, молочные продукты, яйца всмятку и т. д.;
3) продукты незначительной питательной ценности.
К ним относятся белый хлеб, белая мука, овощи,
варенные в большом количестве воды, консервированные
продукты, сладости, мясо и мясные продукты. Даже в боль-
174
шом количестве они не в состоянии утолить голод
организма, поскольку не содержат в правильном
соотношении солнечной энергии, минеральных солей и гормонов.
Бирхер-Беннер сформулировал свою теорию за десять
лет до того, как появилось слово «витамин»
(приблизительно в 1900 г.). В своих исследованиях относительно
лечебного значения сырых продуктов питания он открыл
ряд фактов, которые лишь спустя много лет были
подтверждены наукой. Сравнительно недавно некоторые из
его достижений были должным образом оценены,
особенно его теория относительно накопления солнечного света
в растениях в форме излучаемой энергии, а не только
как единицы тепла.
Диета Бирхер-Беннера может быть резюмирована
следующим образом:
а) Не есть много и часто. Лишь один раз в день
можно есть основательно, а два раза следует легко
перекусить. Это предел. Все, что сверх этого, вредно.
б) Не пить алкогольных напитков.
в) Есть медленно, хорошо пережевывая. Это правило
особенно важно соблюдать, когда речь идет о сырых
продуктах растительного происхождения и даже вареных.
Если их тщательно не пережевывать, получаются
желудочные и кишечные расстройства и вздутие живота.
Бирхер-Беннер основывает выработанные им правила
на следующих предпосылках:
1 ) Витамины вырабатываются исключительно
растениями, поэтому растения — лучшие поставщики
продуктов питания для человека.
2) Животные живут солнечной энергией,
накопленной в растениях, и получают из последних витамины.
Поэтому мясо животных, которое мы употребляем в
пищу, очень бедно витаминами и «питательной энергией».
Правда, некоторые витамины накапливаются в
определенных органах животных, как, например, в печени. Но
эти органы не особенно пригодны для питания человека
по другим причинам.
Мясо всех сортов и видов, включая птицу и рыбу,
медленно, но систематически разрушает важные ткани
человеческого организма. Мясо не придает жизненных
сил, а, наоборот, ослабляет их. Это фактор,
способствующий вырождению.
Молоко, свежее и сырое, полезно, но по своему
составу оно более пригодно для теленка, а не для
взрослого человека. Кроме того, очень трудно получить цель-
175
ное молоко высокого качества. Поэтому его питательная
ценность намного ниже, чем предполагалось ранее.
Свежие яйца обладают высокой питательной
ценностью, но их состав отвечает потребностям зародыша,
который быстро развивается, а не потребностями
человека. Поэтому даже в ограниченных количествах яйца
могут вызвать нарушения обмена веществ у человека,
ацидозы (избыточное содержание кислот в крови и
других тканях организма) и процессы гниения в
пищеварительном тракте.
3) В пище не должно быть чрезмерно много кислот.
Для сохранения здоровья в продуктах питания должны
преобладать щелочи.
Щелочное преобладание встречается, кроме молока
(сырого) и крови, только в растениях, особенно в плодах,
листьях, стеблях и корнях. Семена, как и зерна злаковых,
и бобовые (горох, фасоль, чечевица) имеют кислотное
преобладание.
Если учесть количество минеральных солей, то плоды,
зеленые листья и корни являются идеальным питанием
для человека.
4) Варка уменьшает или разрушает витамины,
уменьшает количество минеральных солей и протеинов в
продуктах питания и денатурализует их.
Кроме того, варка сильно уменьшает их пригодность
для питания человека, соответствие пищи потребностям
организма. Вследствие этого вареные продукты
приходится потреблять в гораздо больших количествах по
сравнению с сырыми, и все же не достигается оптимальный
питательный эффект.
Для нормального развития и хорошего здоровья
человек должен съедать большую часть своего дневного
рациона в сыром виде. Если речь идет о больном, то
только диета, состоящая целиком из сырых продуктов,
может вернуть ему здоровье.
Грудные дети прекрасно растут и развиваются, когда
сырые продукты составляют основу их питания.
5) Чем дольше происходит процесс варки, тем ниже
качество продукта. Когда человек потребляет мало
сырых продуктов, он испытывает чувство голода и
потребность в «стимуляторах» (соль, алкоголь, соус, кофе,
чай, шоколад, уксус и т. д.), на более позднем этапе
пропадает аппетит и начинается заболевание.
6) Привычка и извращенный вкус приводят к тому,
что человек считает, будто горячая пища необходима
176
для здоровья. Люди с плохим кровообращением,
страдающие от холода, считают, что горячая пища помогает им
согреться. В действительности же тепло и хорошее
кровообращение — результат «сгорания» «холодных»
продуктов питания внутри организма.
7) Денатурализация продуктов питания из-за
привычки держать приготовляемые блюда часами на плите
или подогревать их очень вредна.
Не менее вредна привычка варить овощи в большом
количестве воды, которая после варки выливается. При
этом теряются все витамины и минеральные соли.
(Заболевания десен, кариес зубов, подверженность
инфекциям, особенно кишечным, — все это следствия этой
дурной привычки).
8) Белый хлеб, белая мука, манная крупа и
очищенный рис — продукты, которые в процессе обработки
полностью теряют свои ценные компоненты (отруби, почки),
витамины и минеральные соли. То же самое относится
и к рафинированному сахару.
Белый хлеб можно легко заменить черным, а обычный
сахар — тростниковым, не рафинированным. (Белый
сахар — неполноценный продукт, нарушающий равновесие
минерального обмена и, согласно Бунте, уменьшающий
кальций в организме).
9) Мясо, особенно белое, и еще более мозги и другие
внутренние органы животных, как и мясной бульон,
приводят к излишнему всасыванию кислот в кровь.
Поскольку кислотам требуются щелочи для
нейтрализации в организме, а он в состоянии удалить с мочой
лишь десятки граммов мочевой кислоты в день,
повышенные количества кислот непрерывно откладываются в
тканях. Это приводит к задержанию в них мочевой
кислоты и, с течением времени, к тяжелым заболеваниям,
связанным с неправильным обменом веществ.
«Эти девять пунктов являются азбукой современного
питания», — говорит в заключение д-р Бирхер-Беннер.
Вначале его теории были предметом всеобщих
насмешек. Сегодня все врачи принимают их как аксиомы,
правда, с некоторыми оговорками.
Трудно даже представить себе, какую революцию
произвел Бирхер-Беннер в диетологии. Не только 50—
60 лет назад, но и лет двадцать назад врачи запрещали
сырые овощи и фрукты при гастритрых нарушениях.
В большинстве больниц были исключены из диеты фрук-
177
ты и салаты. Коренной поворот в этой области —
заслуга Бирхер-Беннера и его последователей.
Но ошибочно было бы предполагать, что эти
принципы сразу же были оценены, даже теми, кто сегодня
считает их истиной и всячески пропагандирует.
Есть, однако, некоторая разница между учением Бир-
хер—Беннера и тем, что принято наиболее
прогрессивными диетологами наших дней. Так, например,
недостаточно есть «что-нибудь» из сырых продуктов питания.
Здоровые люди должны потреблять значительную часть
продуктов питания в сыром виде, а больные должны
преимущественно питаться сырой пищей. И не от случая
к случаю, а постоянно, ежедневно, всю жизнь.
Относительно хлеба с отрубями. Недостаточно
включать его в рацион наравне с другими мучными
изделиями. Если согласиться с Бирхер-Беннером, что белый
хлеб, белая мука и рафинированный сахар действительно
вредны, то нужно их попросту исключать из своего
меню.
Но всячески подчеркивая заслуги этого ученого перед
естественной терапией, современной диетологией и
выражая чувство благодарности этому швейцарскому врачу-
новатору, мы не можем считать его учение последним
словом в диетологии.
3. Основы диеты Герзона
1) Первый принцип этой диеты (как и всех других)
гласит, что наш организм может переварить лишь
определенное количество твердых и жидких продуктов в данный
промежуток времени. С этим нельзя не считаться.
Так как больной нуждается в еде и питье,
помогающих ему выздороветь, все, что не служит этой цели,
только занимает место в пищеварительном тракте, лишая
организм возможности абсорбировать то, что полезно для
здоровья и необходимо для хорошего самочувствия.
Вывод: не нужно есть ничего, что не приносит
пользы здоровью. Не следует думать, что продукт
обязательно должен быть токсичен, чтобы его исключить из
рациона. Достаточно того, что он не приносит пользы.
Поэтому Герзон возражает против привычки пить
воду. Зачем нужна вода, если ее можно заменить
фруктовым или овощным соком? Больной нуждается в лучшем
из лучшего, поэтому ему не следует давать ничего
178
такого, что занимает место в желудке, не принося
пользы.
2) Второй принцип Герзона: здоровый человек может
есть все (даже яд, но только в небольшом количестве).
Больной, наоборот, нуждается в мобилизации всех сил,
чтобы победить заболевание. Поэтому он не может
позволить себе роскошь одновременно бороться с
дополнительной нагрузкой в виде токсических элементов. Если бы
у Петтенкоффера была температура, когда он выпил
холерную бациллу, он бы заразился и умер.
Поэтому, по логике вещей, человек должен избегать
токсических элементов, особенно когда он болен.
Любой стимулятор, который меняет кровообращение,
влияет на состав крови и ее подачу в какое-либо место
в организме, токсичен. Кровь должна поступать ко всем
«уязвимым» местам тела. Кофе, чай, табак, алкоголь и
прочие «стимуляторы» нарушают нормальный ток крови
и, следовательно, мешают процессу выздоровления.
Соль, черный перец и, для некоторых, уксус также
оказывают отрицательное действие на организм, хотя в
силу других причин. Соль способствует задержанию
воды, другие стимуляторы раздражают слизистую оболочку
желудка и т. д.
Поэтому Герзон строго запрещал все эти «отравы»,
по его выражению, особенно соль, даже в минимальных
количествах, и все, что содержит соль, как, например,
хлеб (за исключением того, который выпекается
специально для бессолевой диеты), пироги и, уж конечно,
всякого рода соления, а также колбасы, сыры (кроме
тощего творога домашнего приготовления), селедку,
рыбу (особенно в консервах), маринованные маслины и
большинство консервированных продуктов. Запрещаются
даже консервированные фрукты, хотя по другим
причинам.
Поскольку некоторые блюда без соли получаются
невкусными, как, например, суп (кроме супа из петрушки
и сельдерея), лапша, рис и т. д., то они занимают
третьестепенное место в его рационе. Что же касается
овощей, сваренных без соли, то уже говорилось, что
приготовленные в герметически закрытой посуде, они
получаются вкусными и совершенно не ощущается
отсутствие соли.
Приготовление пищи в герметически закрытых
сосудах имеет и ряд других преимуществ, но об этом разговор
впереди.
179
3) Третий принцип диеты Герзона — категорический
запрет всех денатурализованных продуктов. Только
натуральные продукты пригодны к употреблению (по
ранее изложенным причинам). Среди запрещенных им к
употреблению продуктов — крупчатая мука, белый хлеб,
рафинированный сахар, очищенный рис, консервы, яйца
от кур, которые питаются рыбной мукой, и т. д.
4) Четвертый принцип можно сформулировать так:
больше пить и больше мочиться.
В ряде случаев серьезных заболеваний еда имеет
меньшее значение, чем питье. Больные не могут есть
овощи и фрукты в том количестве, которое необходимо
для того, чтобы снабдить организм максимальным
количеством минеральных солей и витаминов. Их желудок
не в состоянии переварить это количество. Поэтому
больной должен питаться жидкими продуктами.
Если он пьет «нейтральную» жидкость, такую, как
вода, то она не только без пользы занимает место в
желудке, но и, разбавляя желудочную кислоту, замедляет
пищеварение и увеличивает нагрузку сердца. Наоборот,
диуретический (мочегонный) напиток стимулирует
работу почек и, следовательно, способствует выводу лишней
воды из организма. Тем самым он снимает с сердца
лишние нагрузки.
Самые сильные мочегонные средства — сырые соки
свежих фруктов и свежих овощей. Следует отметить,
что сок апельсинов, яблок и других фруктов содержит
сто частей калия на одну часть натрия. Отсюда
получается, что при приеме соков из организма «вымывается»
накопленная в тканях соль (хлористый натрий).
Поэтому чем больше количество этих соков выпито, тем
быстрее уменьшается в организме содержание соли и воды.
Герзон прописывал своим пациентам выпивать по
крайней мере большой стакан сока через каждые два
часа, с тем «чтобы чаще с помощью почек выходила
моча и другие токсические вещества, которые нельзя
удалить другим способом». Некоторые его пациенты пили
в течение дня 15 стаканов сока, большей частью
овощного, более ценного в отношении минеральных солей,
чем фруктовый сок.
Герзон не принимал доктрину Бирхер-Беннера:
принимать пищу не более трех раз в день, «чтобы дать
отдохнуть желудку». «Побольше пить и побольше
мочиться» — таково было основное правило д-ра Герзона в ле-
180
чении больных; чем тяжелее случай, тем больше и чаще
следует пить.
5) Есть и пить медленно — гласит его пятый
принцип.
Огромные количества витаминов А и С,
содержащихся в свежем фруктовом соке (дневная норма — от 1500
до 2000 куб. сантиметров), не считая минеральных
солей, являются мощным фактором для восстановления
здоровья. Однако некоторые больные жалуются после
приема соков на вздутие живота, давление в желудке
и кислотность, особенно после большой дозы лимонного
или апельсинового соков. Этих неприятных явлений
можно избежать, если пить медленно, маленькими глотками,
чтобы сок перемешивался во рту со слюной.
6) Шестое правило Герзона — не оставаться
слишком долго на одной диете. В тяжелых случаях
рекомендуется оставить назначенную диету сразу же после
существенного улучшения. Смена диеты может ускорить
процесс выздоровления. По терминологии Герзона, смена
диеты означает замену обычной гипопротеиновой диеты
на диету практически без протеинов или сырую диету.
В остальных случаях можно перейти от сырой диеты,
относительно богатой натрием, к диете, особенно богатой
калием.
Один и другой тип диеты применяется от трех до
семи дней максимум, чтобы она была действительно
эффективной, поскольку далее она теряет
стимулирующее действие.
Вот его так называемые «краткосрочные диеты»:
а) сырая диета, основанная более или менее на
правилах Бирхера-Беннера с добавлением большого
количества соков;
6) сырая диета с картошкой (неочищенной) печеной
(с маслом или без него);
в) калиевая диета, состоящая из картошки,
фруктовых соков (яблоки, апельсины, лимоны, клемантины,
мандарины, грейпфруты) и сырых фруктов при полном
исключении овощей.
Сочетание этой «строгой диеты» (два раза в месяц по
три дня) с бессолевой диетой оказывает весьма
положительное действие.
7) Не следует упускать из виду, что не все фрукты
и овощи подходят всем, — таково седьмое правило
Герзона.
Было бы ошибкой упрощать принцип естественной
181
астмой и другими «спазматическими» заболеваниями,
как и сердечные больные, не возвращались к обычной
диете с мясом и солью по состоянию здоровья.
Некоторые могли выбирать между диетой без мяса, но с
солью или, наоборот, с мясом, но без соли.
Большинство должно было навсегда (или на многие годы)
отказаться и от мяса, и от соли.
Во многих случаях сердечных заболеваний и во всех
случаях туберкулеза, ревматизма и артита большое, а
иногда и жизненно важное значение имеет клизма (по
крайней мере, раз в день) — примерно литр тепловатого
раствора ромашки. При высокой температуре клизму
нужно ставить два раза в день, и в случаях тяжелых
заболеваний — три раза. Обычная водяная клизма
раздражает слизистую оболочку и кожу в области заднего
прохода (если ее часто ставить). Через две-три недели
диеты в сочетании с ромашковой клизмой внезапно
выходят экскременты очень темные и с резким,
зловонным запахом, и только после этого у больного
наступает значительное улучшение: его организм
освободился от токсических веществ, находившихся там многие
месяцы, а то и годы.
Эти клизмы ставятся независимо от
самостоятельного стула и рекомендуются специалистами естественной
терапии даже в случаях прекрасного функционирования
желудка. Их цель — стимулировать секрецию желчи и
таким косвенным образом улучшить функцию печени.
Герзон отказывался брать на себя ответственность за
исход лечения тяжелого больного, например
туберкулезного, если тот отвергал клизмы. С другой стороны,
Герзон не признавал никаких слабительных
(принимаемых внутрь). По моему мнению, однако, такая позиция
чересчур крайняя. В некоторых случаях я прибегаю
к глауберовой соли в качестве дополнения к клизмам.
Содержание кальция в диете Герзона было, по его
мнению, достаточным для сохранения здоровья, но не
достаточным для выздоровления, когда речь идет о
восстановлении тканей, кальцификации участков,
пораженных костным или легочным туберкулезом, или о нервных
болезнях.
Поэтому в дополнение к своей диете Герзон
прописывал препараты солей кальция, магнезии, а иногда
брома. Но поскольку кальций аккумулируется очень
медленно, если не вводить одновременно витамин D, то
к этим препаратам следует добавлять рыбий жир и
фосфор.
183
и растительной диеты, особенно когда речь идет о слабом
организме, как это бывает у многих хронических
больных. Огурцы, например, — прекрасные овощи, но
некоторым они не показаны, так как вызывают желудочные
расстройства. То же самое можно сказать о черносливе.
И арахис не все хорошо переносят. У некоторых
аллергию вызывает клубника. Орехи — отличная пища со
многих точек зрения, но их не рекомендуеют
туберкулезным больным и астматикам, поскольку они
вызывают кашель. Цветная капуста, фасоль вызывают у
некоторых вспучивание, изжогу, и они противопоказаны
сердечникам.
Все, что произрастает из земли, относится к
«Божественной аптеке» и принадлежит к естественной
фармакологии. Но каждый должен уметь выбирать из
бесчисленных даров природы то, что подходит ему лично.
Обязанность врача — помочь ему в этом, просветить и
проинструктировать его добрым словом. Если человек не
умеет разобраться в том, что ему подходит, не следует
взваливать вину за последствия на «вегетарианскую
диету».
Что касается протеинов, то д-р Герзон более терпим
к ним, чем многие другие. Например, в 1935—1936 гг.
за недельной «сырой диетой» в особо тяжелых случаях
туберкулеза следовала диета, состоящая из сырых
овощей плюс овощи, приготовленные на пару, и картофель,
которая прописывалась на две недели. Затем к этой диете
добавились некоторые протеины, главным образом
свежий творог (40—50 г в день), а через две-три недели —
2—3 желтка (и даже больше) в день (сырых или
вареных).
Такая диета прописывалась на один-два месяца. Если
результаты были положительные, Герзон добавлял 100 г
печени в неделю и в случае явного улучшения — 200 г,
хотя все равно этот курс прерывался «строгой» сырой
диетой, как это было объяснено выше.
Молоко исключалось полностью, частично из-за того,
что, как и вода, оно не сочетается с соками. Только
тогда, когда пациент практически выздоравливал, ему
разрешалось заменить соки молоком или (более
желательно) простоквашей или йогуртом. Далее ему
разрешалось есть мясо и рыбу (раз в неделю то и другое).
Но при первых же признаках рецидива молоко, мясо
и рыба немедленно отменялись.
Приблизительно половина пациентов с мигренью,
182
ГЛАВА XXIX
НЕКОТОРЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ
ОТНОСИТЕЛЬНО ТАБАКА И АЛКОГОЛЯ
Прежде чем закончить обзор нашего повседневного
рациона, нам хотелось бы обратиться с
предостережением к курильщикам, которые страдают тем или иным
недомоганием.
По правде говоря, во многих случаях можно
вылечить пациента строгой диетой, даже если он не бросит
курить, однако несомненно и то, что курево всегда
тормозит улучшение состояния здоровья и в двух третях
случаев именно в нем кроется причина безрезультатности
диетического лечения.
Что касается меня, то я не берусь отвечать за успех,
если пациент не соглашается бросить курить. Или я
заключаю «довогор» с больным: если через шесть-семь
недель от начала диеты не наступает явного
улучшения, пациент обязывается бросить курить.
Но «бросить курить» — значит действительно
распрощаться с этой вредной привычкой. Никаких переходных
периодов, никаких «только шесть» сигарет, «только
четыре» сигареты. Одна сигарета в месяц при диетическом
питании, и то лишняя.
Однако я менее строг в отношении алкоголя. В
некоторых случаях я даже рекомендую рюмку вина (того,
над которым произносят субботний «кидуш») или
полстакана вермута раз, а то и два раза в неделю, когда
полностью отсутствует аппетит и человек в подавленном
состоянии.
Причина, по которой я так строг в отношении табака,
заключается в том, что он действует на все кровеносные
сосуды, особенно на мелкие в сердечной мышце, мозгу
и нижних конечностях. Действие же алкоголя в малень-
ких дозах и при редком потреблении в какой-то мере
нейтрализует вредное влияние никотина.
Если же больной прежде злоупотреблял алкоголем,
то на алкоголь накладывается запрет не менее строгий,
чем на табак. В таких случаях с алкоголем следует
нести не менее жесткую борьбу.
Если, наконец, пациент в течение ряда лет привык
к алкоголю и к табаку, мы советуем ему начать
диетическое лечение в клинике или в санатории, где обста-
184
новка и дисциплина помогут ему справиться с этими
вредными пристрастиями.
Пациенты с удивлением обнаруживают, что
значительно легче отказаться от курения и алкоголя, если
одновременно с этим полностью меняется режим
питания. Приспосабливаясь к бессолевой диете, человеку
гораздо легче подавлять в себе желание пить и курить,
и это, подчас, происходит быстрее, чем кажется многим
врачам.
Чем основательнее изменения в режиме питания, тем
легче пациенту приспособиться к ним и тем лучше
результаты с медицинской точки зрения.
ГЛАВА XXX
ПИЩА ДЛЯ МЛАДЕНЦЕВ
В этом небольшом разделе поговорим о пище для
младенцев, которые не получают достаточного
количества материнского молока.
Лучшим заменителем материнского молока можно
считать молоко из миндаля с добавлением фруктовых
соков, а с течением времени — также фруктов и овощей.
Мои многолетние наблюдения над пищей для
младенцев показали, что коровье молоко нельзя считать
подходящей пищей для детей грудного возраста. В то же
время молоко, полученное из миндаля с добавлением
фруктового сока, дает отличные результаты.
Правда, иногда случается, что младенец проявляет
высокую чувствительность к «чужим» жирам, и тогда
молоко из миндаля в своем натуральном виде для него не
подходит. В таких случаях надо к молоку из миндаля
прибавлять грудное молоко (если у матери еще есть
некоторое количество его) или разбавлять молоко из
миндаля водой или козьим молоком.
Вот как готовят молоко из миндаля.
25—30 г сладкого миндаля (надо пробовать на вкус
каждую миндалину в отдельности, дабы среди них не
затесалась горькая миндалина: одна горькая миндалина
может испортить целую порцию молока) кладут на
несколько часов в холодную воду или на 10 минут в
горячую воду. Потом очищают от кожуры и сушат в
сложенном полотенце. Затем их толкут в ступе
(желательно в медицинской, сделанной из фарфора), пока они
не превратятся в мягкое пюре. В него добавляют по
185
капле кипяченую воду (дав ей остыть до 40°), и
постепенно вся масса приобретает вид коровьего молока. Тогда
его процеживают через серебряное ситечко.
Пюре может быть использовано в течение целого дня.
Его надо хранить в закрытом фарфоровом сосуде при
температуре не ниже 4° Цельсия.
Ни в коем случае нельзя заранее готовить молоко
для нескольких кормлений. К молоку из миндаля
добавляют неочищенный сахар, но не мед.
Отверстие в соске следует несколько расширить,
иначе это молоко не будет проходить.
Я не согласен с господствующим мнением, что
ребенка следует кормить точно по часам. Разумеется, так
удобнее для всех, когда ребенок приспосабливается а
расписанию, составленному для него мамой. Но если он
не склонен соблюдать этот режим, его надо кормить
тогда, когда он голоден и просит есть.
До четырех месяцев я рекомендую кормить ребенка
только молоком из миндаля, апельсиновым соком,
лимонным соком, яблочным соком, гранатовым соком и
виноградным соком. Фруктовые соки, как и молоко из
миндаля, можно подсластить неочищенным сахаром.
После четырех месяцев можно давать младенцу также
овощные соки. Вначале — только морковный и
помидорный.
Какое количество соков должен ежедневно получать
младенец? 700—800 г.
Как правило, достаточно пяти кормлений в день: в
7 и 10 часов утра, в 1—2 часа пополудни, в 5—6 и
8—9 часов вечера.
Если в груди у матери остается некоторое
количество молока, лучше всего дать его ребенку во время первого,
утреннего, кормления. Если нет грудного молока, надо
подкармливать молоком из миндаля, начиная со 140—
150 г.
На второе кормление дают 20—40 г апельсинового
сока. Этот сок надо готовить вручную, процедить через
стерильную марлю и кормить по капле серебряной
ложечкой. В это же кормление он должен получить
снова 100—170 г молока из миндаля. На третье
кормление — снова апельсиновый сок и молоко из миндаля.
На четвертое кормление — яблочный сок и молоко из
миндаля.
На пятое кормление — молоко из миндаля.
Вместо апельсинового сока можно давать (во время
186
сезона) виноградный сок или гранатовый сок. Если
младенец не отказывается от них, можно давать ему тертые
фрукты вместо соков.
В 7—8-месячном возрасте можно начать давать детям
мизли Бирхер-Беннера.
Надо обращать особое внимание на посуду, в которой
приготовляется пища для грудных детей. Нельзя
пользоваться посудой, которая подвержена коррозии,
окислению (оксидации). Наиболее подходящая посуда, как мы
уже указывали, из пайрекса (огнестойкого стекла) и
фарфора.
ГЛАВА XXXI
О ПРИПРАВАХ
Меню для больных должно быть особым, строго
диетическим. Они, например, не должны употреблять в пищу
соль. Здоровые же могут получать минимальное
количество соли, необходимое, например, для приготовления
маринованных овощей, в которых образуется
высокопитательная молочная кислота, полезная для здоровья.
Приправы очень важны при бессолевой диете. Ниже
мы приводим их перечень с короткими практическими
указаниями для хозяйки. Некоторые из этих приправ
относятся к дикорастущим полевым растениям, другие
же можно культивировать в своем огороде или даже в
вазонах.
1. Душица — травянистое растение семейства
губоцветных. Хороший медонос. Содержит эфирные масла.
Подходит для приправы пюре из чечевицы, фасолевого
супа, картофельного пюре, печеных овощей, шпината,
приготовленного на пару, кольраби и салата из селери.
2. Рута — многолетнее травянистое растение,
обладающее сильным специфическим запахом, горькое на
вкус. Можно добавлять к бутербродам и к чаю. Полезна
при кишечных заболеваниях.
3. Изоп.
4. Укроп. Очень ценная приправа, так как он богат
минеральными солями и хлорофиллом.
5. Лаванда — полукустарник семейства губоцветных.
Применяется в свежем и сушеном виде. Молотая лаванда
служит хорошей приправой для соусов и салатов.
6. Лавровый листі Его добавляют к маринованным и
фаршированным овощам.
187
7. Огуречная трава — растение семейства бурачко-
вых. Высота кустарника достигает 50 см. Из его
ароматных листьев можно приготовлять чай, который полезен
при ревматизме и склерозе сосудов.
8. Фенхель. Луковица хороша для салатов, а сама
приправа — для маринованных овощей, салатов и разных
вареных блюд.
9. Розмарин. Хорош для фасоли. Можно добавлять к
соусам и салатам вместе с тмином и шалфеем.
10. Щавель — растет в диком виде и культивируется.
Очень кислый. Можно из него приготовить хороший
салат, добавляя крапиву, одуванчики и луковицу. Из
щавеля готовят вкусный зеленый борщ.
11. Тимьян, или чабрец, — из семейства губоцветных.
Можно использовать и его зелень, и его цветы. Чай,
настоенный на тимьяне, помогает при мигренях и астме.
Приправа подходит для фасоли, бобов и других
стручковых, а также для салатов.
12. Атрискус — декоративное садовое растение с
белыми цветами. В свежем виде добавляется к щавелю
и салатам. Рекомендуется при кожных заболеваниях,
туберкулезе и ревматизме. Способствует увеличению
количества материнского молока у кормящих матерей.
13. Анис. Добавляют неочищенный сахар и
заваривают как чай для детей — помогает при болях в животе.
Хорошая приправа для пирогов из «полной» муки (с
отрубями) и неочищенного сахара. Помогает при
нарушениях «месячных» и регулирует мочеиспускание,
работу почек, дыхательных путей и т. д.
14. Мята разных сортов. Служит приправой для
салатов, пригодна также для заварки чая.
15. Эстрагон — многолетнее травянистое
дикорастущее и огородное растение семейства сложноцветных
(вид полыни). Употребляется как пряность и служит
для приготовления эстрагонной кислоты.
Хорошо промытые листья кладут в бутыль с винным
уксусом, закрывают горлышко бутыли белой тканью
и на 3—4 недели оставляют бутыль на самом
солнечном месте дома. Перед употреблением добавляют воду
или винный уксус. Можно добавлять к салатам, помогает
при ревматизме.
16. Шалфей. Его с полным правом можно именовать
ценнейшим медицинским растением. Очищает кровь и
улучшает ее состав. Отличная приправа для вареных
блюд из гороха и моркови и для салата из огурцов.
188
17. Медовка (мелисса) — многолетняя трава
семейства губоцветных. Легко культивируется. Действует
успокоительно и еще во времена древнеримского писателя
и ученого Плиния Старшего (I век), автора знаменитой
«Естественной истории», рекомендовалась для
ипохондриков и страдавших истерией. Отличная приправа для
салатов и вареных блюд.
18. Можжевельник — вечнозеленый хвойный
кустарник семейства кипарисовых. Ягодовидные шишечки его
применяются как мочегонное. Хорошая приправа для
квашеной капусты.
19. Кинза, или кориандр, — однолетнее травянистое
растение семейства зонтичных. Его листья служат
хорошей приправой для супов и салатов. Плоды
используются при выпечке мучных изделий и как приправа для
творога и свеклы.
20. Базилик — из семейства губоцветных. Легко
культивируется, даже в вазонах. Его листья и плоды —
отличная приправа.
21. Любисток. Сильное мочегонное средство.
Рекомендуется разводить в садах. Едят вместе с корнем
сырым и вареным. По вкусу напоминает сельдерей.
Отличная приправа.
22. Настурция, или капуцин. Листья и цветы
используются для салатов, почки и зерна — для маринования
овощей. Содержит большое количество витаминов А и
С, рибофлавина, железа, кальция, йода и эфирных
масел.
23. Тысячелистник — садовое растение. Когда оно
еще молодо, из него можно приготовить хороший салат.
Отличная приправа. Особенно рекомендуется для заварки
чая для женщин, так как укрепляет матку и
способствует упорядочению менструации.
24. Крапива. Молодые листья ее хороши для салатов.
На мой взгляд, это одно из самых важных для медицины
растений. Крапивный сок хорошо лечит язву желудка,
колиты, хронические воспаления почек, малокровие,
ревматизм, хроническое воспаление суставов, кожные
заболевания, мигрени, болезни печени и желчного пузыря,
камни в почках, дизентерию, хронические запоры,
болезни дыхательных путей, диабет, нарушения «месячных»,
хорошо залечивает раны.
Чай из крапивы очищает кровь, а небольшое
количество крапивного сока стимулирует физическое и
умственное развитие детей.
189
Крапиву широко используют во многих странах мира
(об отличных результатах лечения крапивой я намерен
рассказать в следующей книге).
25. Каперцы — у нас растут в горах Иудеи и в
окрестностях Мертвого моря. Водятся в Крыму, на
Кавказе и в Средней Азии на каменистых почвах. Цветочные
почки растения маринуют и солят, употребляют как
приправу. В небольших количествах полезен для почек.
ГЛАВА XXXII
ДИЕТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
1. Перед завтраком
За полчаса до завтрака рекомендую выпить стакан
чая, настоенного на травах. Вот несколько рецептов:
1. Мята, анис, шалфей.
2. Шалфей, зверобой, полынь.
3. Шалфей, тимьян, розмарин.
4. Мята, анис, валериана, шалфей.
5. Шалфей, подорожник, зверобой.
Эти чаи очищают кровь, оказывая диуретическое
(мочегонное) действие. Они содержат также ряд
жизненно важных для нашего организма элементов.
Способ приготовления: заваривают 1 1/2—2 ложечки
указанных выше трав в стакане кипятка, затем
процеживают, добавляют мед или неочищенный сахар. Пить
чай медленно, небольшими глотками.
Этот же чай рекомендуется пить тоже в полдень и
в 3—4 часа дня.
2. Завтрак
Выберите для себя одно из указанных ниже меню.
Тот, кто в состоянии, пусть ограничится несколькими
стаканами одного из фруктовых соков к завтраку. Его же
рекомендуется пить и перед обедом. Тот, кто испытывает
в этом потребность, может добавить к завтраку фрукты
того сорта, из которого изготовлен сок. Есть такие, что
не могут приступить к работе, плотно не позавтракав.
Такие пусть выберут для себя одно из овощных блюд,
перечисленных ниже.
1. а) Стакан сока из грейпфрута,
б) Грейпфрут.
190
2. а) Стакан мандаринового сока,
б) Мандарин.
3. а) Стакан апельсинового сока,
б) Апельсин.
Если у вас запоры, снимите верхнюю золотистую
кожуру и ешьте апельсин вместе с белой мясистой
мякотью апельсина.
4. а) Виноградный сок.
б) Виноград.
5. 1—2 ложечки льняной муки вымачивать в течение
ночи в сосуде с холодной водой (полстакана). Утром
добавить стакан сока из грейпфрута и полстакана
простокваши.
6. 1—2 ложечки отборных льняных зерен
вымачивать в течение ночи в холодной воде (полстакана).
Утром добавить размельченное на стеклянной (а не
металлической) терке яблоко, 20 изюмин и ложечку
неочищенного сахара.
7. 1—2 ложечки льняной муки настаивать в течение
ночи в полстакане холодной воды. В другом стакане
настаивать 5—8 смокв в таком же количестве холодной
воды. Утром смешать оба настоя и добавить ложку меда
и ложку ростков.
8. 1—2 ложечки льняной муки настаивать в течение
ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить
мелко нарезанную гуаяву (без зерен), полстакана
простокваши и чайную ложечку меда.
9. Полторы ложечки льняных зерен вымачивать в
течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром
добавить растертое яблоко, размельченный апельсин
(вместе с третью его кожуры), 2 смоквы, растертую кожуру
лимона, ложечку крошек кокосового ореха и ложечку
меда.
10. Полторы ложечки льняных зерен настаивать в
течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром
добавить растертое яблоко и растертую кожуру лимона,
20 растертых миндалин, 20 изюмин и ложечку меда.
191
11. Полторы ложечки льняных зерен настаивать в
течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром
добавить 100 г клубники, полстакана простокваши и
неочищенный сахар.
12. Полторы ложечки льняного семени настаивать в
течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром
добавить стакан гранатового сока, полстакана простокваши
и неочищенный сахар.
13. Полторы ложечки льняной муки настаивать в
течение ночи в холодной воде (полстакана). В другом
стакане настаивать 5—8 слив в таком же количестве
холодной воды. Утром смешать оба настоя, добавить
простоквашу и неочищенный сахар.
14. Две чайные ложечки льняной муки настаивать в
течение ночи в холодной воде (полстакана). В другом
стакане настаивать 5—8 плодов урюка. Утром смешать
оба настоя, добавить неочищенный сахар и 20 молотых
миндалин.
15. Две ложечки льняной муки настаивать в течение
ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить
несколько слив, 30 г молотого кунжута и ложечку меда.
16. Две ложечки льняной муки настаивать в течение
ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить
несколько нарезанных персиков, ложку размолотого
кунжута и ложечку неочищенного сахара.
17. Две ложечки льняной муки настаивать в течение
ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить
кусочки размельченной красной гуаявы (без зерен),
20 целых, очищенных от кожуры миндалин и ложечку
неочищенного сахара.
18. Две ложки отборных льняных зерен настаивать
в течение ночи в стакане холодной воды. Утром
добавить виноградный сок, ложку отрубей и ложку ростков.
19. а) Морковный сок.
б) Морковь (натереть на терке).
20. а) Коктейль из соков моркови, селери (корень),
192
кольраби, вместе с листьями (они богаты витамином
А).
б) Тертая морковь.
Добавляют 20 г нарезанной смоквы, 50 г тертого
миндаля и ложечку меда.
21. а) Коктейль из соков моркови и петрушки
(корень).
б) Тертая морковь.
Добавляют 20 г тертых фиников и 40—50 г крошки
кокосового ореха.
22. а) Коктейль из соков свеклы и сладкого перца,
б) Тертая морковь.
Добавляют 20 г фиников, 40—50 г орехов сорта
«пекан» и немного сахарного сиропа.
23. а) Коктейль из соков свеклы и петрушки
(корень).
б) Тертая морковь.
Добавляют 40 г орехов, ложечку ростков и ложечку
меда.
24. а) Свекольный сок.
б) Мелко нарубленная петрушка (корень),
селери (корень), кольраби, латук, укроп, чеснок.
25. а) Сок кольраби.
б) Салат из помидоров, латука, капусты, селери
(корень), петрушки (корень), редьки, зеленого лука,
оливкового масла и лимона.
в) Тощий творог.
26. а) Помидорный сок.
б) Салат из латука, укропа, красной капусты,
чеснока, оливкового масла и лимона.
в) Тощий творог.
27. а) Морковный сок.
б) Тертая морковь, петрушка, капуста, латук,
чеснок, оливковое масло.
в) Хлеб.
28. Мизли по Бирхер-Беннеру.
Ложку квакера настаивать в течение ночи в трех
7 Заказ № 28
193
ложках холодной воды. Утром добавить растертое
яблоко (с кожурой и зернами), ложку тертых орехов
(или ложку тертого миндаля), сок половины лимона,
ложку сладкого консервированного молока.
Сначала смешать молоко и лимон с квакером. Затем
очень быстро смешать с растертым яблоком (чтобы оно
не потемнело).
Мизли готовят перед самой едой. Орехи или миндаль
добавляют во время еды.
Можно вместо тертого яблока добавить клубнику,
или землянику, или сливы, или урюк, или виноград,
или смесь сушеных фруктов, которые в течение ночи
мокли в холодной воде.
3. Обед
1. а) Морковный сок.
б) Салат из капусты, тертой моркови, латука,
приправленный оливковым маслом.
в) Печеный картофель в мундире.
2. а) Свекольный сок.
б) Салат из латука, капусты, тертой редьки, тертой
петрушки (корень), зеленого лука, приправленный
оливковым маслом.
в) Гювеч: картошка, морковь, свекла, петрушка
(корень), порей.
Варить на пару в двух ложках воды в герметически
закрытом сосуде. После варки добавить оливковое масло
и чеснок.
3. а) Коктейль из соков селери (корень), петрушки
(корень), моркови, зеленого салата.
б) Салат из латука, капусты, тертого селери,
лимона и чеснока, приправленный оливковым маслом,
в) Каша из полбы.
Полбу вначале поджаривают без жира в железной
кастрюле (неэмалированной), затем добавляют воду.
После варки приправляют маслом и добавляют чеснок.
4. а) Коктейль из соков моркови, кольраби (вместе
с листьями) и свеклы.
б) Салат из латука, сладкого перца, мелко
накрошенного кольраби, редьки и лимона, приправленный
оливковым маслом.
194
в) Вареное блюдо из селери и порея. Печеный
картофель в мундире.
5. а) Овощной процеженный суп.
Варят картофельную шелуху, селери (корень),
петрушку (корень), порей, морковь и 2 ложечки отрубей.
После варки суп процеживают. Добавляют 3 ложки
простокваши и ложку ростков. Можно добавить чеснок,
б) Неочищенный рис варят в воде. После варки
добавляют чайную ложечку ростков, растительное масло
и чеснок.
6. а) Апельсиновый сок.
б) Салат из латука, капусты, листков мальвы,
оливкового масла и лимона.
в) Пшенная каша. После варки добавить
оливковое масло и чеснок.
7. а) Морковный сок.
б) Салат из латука, капусты, свеклы, молодой
крапивы и лука, приправленный оливковым маслом.
в) Морковь и зеленый горошек, варенные на пару.
г) Батат, печенный в кожуре.
8. а) Сок из моркови и петрушки (корень).
б) Салат из латука, укропа, петрушки (листья),
приправленный оливковым маслом и лимонным соком.
в) Перец, фаршированный рисом и овощами.
9. а) Помидорный сок.
б) Салат из хасы, редьки, петрушки (корень),
укропа, зеленого лука, приправленный оливковым маслом
и лимонным соком.
в) Салат из баклажанов с чесноком, оливковым
маслом и лимоном.
г) Фаршированные баклажаны, запеченные в
печи.
Выбирают небольшие баклажаны одинаковой
величины, варят их 10—15 минут, сушат и разрезают пополам.
Вынимают мякоть и размельчают ее. Добавляют ложку
сметаны, мелко нарубленный лук, много укропа, немного
душицы, 2 ложечки ростков, ложку соевой муки. Эту
смесь вложить снова в баклажаны. Положить на
смазанный жиром противень и поставить в печь. Можно к
каждому баклажану добавить кусочек сливочного масла
7*
195
или маргарина величиной с маслину. Подавать на стол
вместе со свежим помидорным соком.
4. Ужин
1. а) Сок грейпфрутов.
б) Салат из помидоров, латук, кольраби, лук,
приправленный оливковым маслом и лимонным соком.
в) Баклажан, фаршированный овощами.
2. а) Сок грейпфрута.
б) Салат из помидоров, латук, кольраби, лук,
приправленный оливковым маслом и лимонным соком.
в) Печеный баклажан и тощий творог.
3. а) Помидорный сок с добавкой простокваши.
б) Салат из огурцов, помидоров, листьев редьки
и чеснока, приправленный оливковым маслом.
в) Печеный баклажан и салат из тхины (молотого
кунжута).
4. а) Коктейль из соков селери (корень), петрушки
(корень) и зеленого перца.
б) Салат из огурцов, латука, чеснока с
добавлением простокваши.
в) Зеленый перец, фаршированный тощим
творогом. Выбирают мясистые перцы одинаковой величины и
жарят их на гриле. Затем очищают от кожуры,
разрезают пополам и наполняют тощим творогом,
перемешанным с небольшим количеством сметаны, зеленого
лука, тмина, укропа и соевой муки. Можно подавать
к столу незалеченным или запеченным на промасленном
противне после того, как поверх смеси кладут кусочки
масла или маргарина.
5. а) Коктейль из соков селери с добавлением гамбы
и урды (овечьего сыра без соли).
б) Салат из огурцов, листьев редьки, сладкого
перца, укропа, зеленого лука, приправленный оливковым
маслом.
в) Перец, фаршированный рисом.
Моют перец и, не разрезая его, извлекают наружу
(выдавливают) стебель вместе с зернами. Наполняют
перец смесью бирманского риса (полную ложку), ростков
(ложечку), тертой моркови, селери (корень), петрушки
196
(корень), листьев петрушки, укропа, ломтиков помидора.
Все хорошенько перемешав, добавляют немного
неочищенного сахара и мелко нарезанного лука. Закрывают
перец извлеченными из него «внутренностями» или
половиной маленького помидора.
Способ варки: кладут в горшок из огнестойкого
стекла («пайрекс») остатки моркови, петрушки, селери,
целый порей, сверху укладывают фаршированные перцы,
наполняют сосуд до половины водой и плотно
закрывают. Варят до тех пор, пока вода останется лишь на
дне. К столу подают вместе с простоквашей.
6. а) Сок грейпфрута.
б) Салат из латука, капусты, редьки, зеленого
лука, укропа, приправленный оливковым маслом и
лимонным соком.
в) Тощий творог.
7. а) Сок грейпфрута с добавлением простокваши.
б) Салат из латука, укропа и чеснока,
приправленный оливковым маслом и лимонным соком.
в) Огурцы фаршированные рисом и запеченными
овощами (приготовляют, как перец, см. меню №46).
8. а) Коктейль из соков селери, петрушки и сладкого
перца.
б) Салат из латука, капусты, петрушки (листья),
укропа, приправленный оливковым маслом и лимонным
соком.
в) Салат из тхины с большим количеством укропа,
листьями петрушки и чесноком.
г) Бобы с оливковым маслом, лимонным соком,
чесноком и луком.
В течение суток выдерживают бобы в холодной воде.
Хорошенько промыв, варят в глиняном сосуде или в
сосуде из пайрекса на маленьком огне 12—24 часа. Затем
добавляют неочищенное оливковое масло, мятый чеснок,
листья петрушки, укроп. Подают вместе с половиной
большой луковицы и половиной лимона.
Рекомендуется держать бобы в воде, пока они не
начнут прорастать.
9. а) Сок грейпфрута.
б) Салат из латука, огурца, помидора, лука и
укропа приправляют оливковым маслом и лимонным соком.
197
в) Салат из баклажан с добавлением тхины.
г) Хумус с неочищенным оливковым маслом и
большим количеством петрушки и укропа.
10. а) Помидорный сок.
б) Салат из латука, огурца, петрушки (листья),
укропа, чеснока, приправленный оливковым маслом и
лимонным соком.
в) Пюре из соли в виде «хумуса». Соевые бобы
держат в воде двое суток. Хорошенько обмыв их, варят
на небольшом огне, пока бобы станут мягкими. Их
растирают деревянной ложкой или пропускают через миксер.
Можно добавить тхину, чеснок, лимонный сок, листья
петрушки и укроп и приправить неочищенным оливковым
маслом.
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ МЕНЮ
Горчица домашняя
Компоненты: 4 ложечки горчичной муки
2 ложечки винного уксуса или
яблочного уксуса
ложечка неочищенного сахара
кусочек черного перца
Способ приготовления: смешивают все компоненты с
водой в сосуде из паирекса и мешают до тех пор, пока
не получится жидкое тесто. Сосуд из пайрекса ставят
в горшок с кипятком и мешают, пока тесто не начнет
закипать. Через 10—15 минут вынимают сосуд с горчицей
из кипящей воды.
Домашняя горчица может храниться очень долго.
Маринованная арбузная корка
Компоненты: арбузная корка
столовая соль
чеснок
селери
укроп
Способ приготовления: съедая арбуз, оставляют на
арбузной корке мякоть толщиной с палец. Снимают верх-
198
нюю зеленую кожуру, оставляя белую кожуру, и
разрезают ее на кубики. Очищают от кожуры десяток долек
чеснока. Тщательно моют корешки селери жесткой
щеткой, разрезают на кусочки и добавляют всю зелень.
Кладут всю зелень в стеклянную банку, наливают
воду (чайную ложечку соли на каждый стакан воды).
Добавляют большое количество укропа и завязывают
банку сверху тканью. Хранят ее на солнечной веранде
или на кухне в теплом месте. Дней через 7—10
маринованная арбузная корка готова к употреблению.
Маринованные кабачки
Компоненты: кабачки
чеснок
селери — корень и листья
укроп
столовая соль
лавровый лист
острый перец
Способ приготовления: выбирают небольшие кабачки
и вымывают их. Добавляют корень и листья селери,
много укропа, лавровый лист, чеснок, несколько целых
перцев, соленую воду (ложка столовой соли на стакан
воды). Все продукты кладут в стеклянную банку,
завязывают ее тканью и ставят на несколько дней на
солнечное место.
Чтобы ускорить процесс, можно кабачки разрезать
ломтиками. Маринованные кабачки следует хранить в
холодильнике.
Маринованные огурцы
Компоненты: огурцы
чеснок
селери — корень и листья
укроп
столовая соль
лавровый лист
острый перец
Способ приготовления: выбирают небольшие огурцы
и вымывают их. Добавляют корень и листья селери,
большое количество укропа, лавровый лист, чеснок, не-
199
сколько целых перцев, соленую воду (ложечка соли на
стакан воды). Все продукты кладут в стеклянную банку,
закрывают ее тканью и ставят на один день на
солнечное место к квартире. Затем держат банку на кухне
возле печи.
Маринованные огурцы надо хранить в холодильнике.
Маринованные помидоры
Компоненты: помидоры (небольшие)
селери
чеснок
укроп
столовая соль
перец (небольшой)
лавровый лист
Способ приготовления: выбирают небольшие
помидоры одного размера (можно мариновать и крупные
помидоры). Они могут быть зелеными или зеленоватыми.
Погружают все перечисленные продукты в стеклянный
сосуд, заливают соленой водой, закрывают тканью и
ставят на солнце или держат в теплом месте.
Маринованные овощи
Компоненты: огурцы
морковь
селери
сладкий перец
гамба
репа
чеснок
столовая соль
укроп
Способ приготовления: тщательно промыв все овощи,
кладут их в стеклянный сосуд (селери и морковь режут
ломтиками). Растворяют соль в тепловатой воде и
наливают ее в сосуд. Завязывают сверху белой тканью и
ставят в теплое место.
Свежий суп
Компоненты: вода маринованных овощей
200
огуречный рассол
огурцы
помидоры
укроп
жирная простокваша
Способ приготовления: тонко нарезают три свежих
огурца и добавляют полстакана огуречного рассола.
Можно добавить также несколько ломтиков
маринованных огурцов. Добавляют ломтики помидора, большое
количество укропа и несколько стаканов жирной
простокваши. Желательно все это размешать в блендере.
Подают к столу в чашках или супных тарелках.
Фаршированный и маринованный перец
Компоненты: морковь
капуста
селери
корень петрушки
острый перец (несколько штук)
чеснок
корень селери
укроп
столовая соль
Способ приготовления: нарезают все овощи
маленькими кубиками, очищают перец от внутренностей и
заполняют нарезанными овощами с добавкой столовой соли.
Покрывают каждый перец его листьями и завязывают
белой ниткой. Укладывают аккуратно каждый перец в
отдельности в керамический или стеклянный сосуд и
заливают соленой водой. Добавляют много чеснока,
зелень селери, ломтики селери, укроп и несколько
маленьких острых перцев.
СОУСЫ
Для придания пикантного вкуса салатам можно
приготовить ряд соусов. Ниже даны три рецепта.
Количество продуктов рассчитано на 7 человек.
1
Компоненты: 2—3 ложечки нерафинированного
201
оливкового масла (можно заменить
соевым или подсолнечным маслом)
2 ложечки винного или яблочного
уксуса
7 ложечек неочищенного сахара
2 ложечки сметаны или жирной
простокваши
3 мелко нарезанные луковицы
1 ложечка растертой петрушки
Способ приготовления: смешать все это в блендере
и добавить к салату.
2
Компоненты: 1 ложка домашней горчицы
2 ложечки кукурузного масла
половина лимона
1 ложечка неочищенного сахара
2 дольки чеснока
1 ложка размельченной петрушки
1 ложка размельченного укропа
Способ приготовления: смешать все это в блендере
и добавить к салату.
3
Компоненты: сметана
3 ложечки оливкового масла
1 ложечка уксуса цитрусовых плодов
размельченный лук
немножко сухой горчицы или паприки
немножко тимьяна
Способ приготовления: смешать все это в блендере
и добавить к салату.
РАЗНЫЕ БЛЮДА
1. Каштаны
Может показаться странным, что я привожу среди
пищевых рецептов и каштаны, которые не растут в нашей
202
стране. Я это делаю, учитывая их большую
продовольственную ценность.
Каштаны содержат витамин К, который влияет на
свертываемость крови. Каштаны очень рекомендуются
беременным женщинам, а также мужчинам, которым по
роду своей деятельности приходится много часов в день
стоять на ногах.
В Швейцарии, где очень растространен обычай
употреблять в пищу каштаны, почти нет женщин с опухшими
ногами и вздутыми венами (результат чрезмерной
густоты крови).
В Швейцарии едят каштаны свежими, вареными
(в составе супов) и печеными. Там принято варить их,
добавляя шпинат и т. п.
Каштаны варят со скорлупой и очищают после варки.
Из них можно приготовлять пюре, добавляя для вкуса
молоко.
2. Бататы (сладкий картофель)
Лучший из них — батат желто-красного цвета.
Можно есть в сыром виде в смешанном овощном
салате. Можно также варить и печь — целиком или
разрезав на ломтики.
3. Картофель с тмином
Моют картофель жесткой щеткой, разрезают пополам
и макают в тмин. Пекут в печи 25—30 минут, при
этом место разреза должно быть повернуто кверху.
4. Печеные ломтики картофеля.
Тщательно моют картофель и разрезают ломтиками.
Пекут на противне без жира в горячей печи.
5. Паштет из творога, 4 порции
Компоненты: 0,5 кг тощего творога
50 г брынзы
сметана
яйцо
2 ложечки муки
укроп
петрушка
203
0,5 кг огурцов
Способ приготовления: варят огурцы на пару,
разрезают ломтиками и укладывают на дно хорошо
смазанного маслом сосуда из пайрекса (огнестойкого стекла).
Все остальные продукты хорошо перемешивают и затем
кладут поверх огурцов. Пекут в печи 20—25 минут.
6. Баклажаны по-вегетариански, 4 порции
Компоненты: 1 кг баклажан
0,5 кг творога
помидоры
петрушка
укроп
Способ приготовления: моют баклажаны (вместе с
кожурой) и разрезают на куски толщиной 2—3 см.
Пекут на промасленном противне 10—15 минут.
Смешивают остальные продукты (кроме помидоров) и кладут
на ломтики баклажана, прикрывая другими ломтиками.
Сверху кладут ломтики помидоров. Пекут в горячей
печи. После приготовления поливают помидорным соком
или сметаной и посыпают размельченным укропом.
7. Печеный перец
Пекут на противне (без жира) большие мясистые
перцы до полного размягчения, затем снимают с них
кожуру, вынимают зерна и разрезают на 4 части.
Поливают перец кукурузным маслом, лимонным соком и
посыпают размельченным чесноком.
8. Запеченные баклажаны
Обжаривают баклажаны на огне. Снимают кожуру и
моют в холодной воде. Кладут их на две тарелки
или на деревянную доску и ждут, пока вытечет вся
жидкость. Размельчают деревянным ножом или
нержавеющей вилкой до тех пор, пока получают тестообразную
массу. Добавляют много растительного масла,
размельченного лука и немножко острого перца.
204
9. Ломтики баклажанов
Пекут баклажаны, как указано выше, разрезают и
поливают лимонным соком или винным уксусом.
Добавляют много чеснока, чайную ложку неочищенного сахара
и острый перец.
10. Баклажаны (дополнительный рецепт)
Пекут, как было пояснено выше. Разрезают
баклажаны на куски, каждый толщиной с палец, добавляют
растительное масло, лимон, чеснок и петрушку.
Подают к столу спустя полтора-два часа после
приготовления.
11. Свекольник (8 стаканов)
Компоненты: 1 кг свеклы
лимон
неочищенный сахар
сметана или жирная простокваша
Способ приготовления: хорошенько моют свеклу
щеткой и удаляют попорченные места. Часть свеклы варят
в таком количестве воды, чтобы после окончания варки
осталось 6 стаканов жидкости. Добавляют еще 2 стакана
свекольного сока (из сырой свеклы), неочищенный сахар,
лимонный сок, сметану или жирную простоквашу.
12. Квашеная капуста
Удаляют внешние листья белых кочешков общим
весом в 5 кг (капуста должна быть плотной и свежей)
и тонко нарезают. Кладут слоями в глиняный сосуд
или сосуд из пайрекса. Каждый слой посыпают столовой
солью (примерно 70—100 г между слоями). Давят сверху
пестом, пока из капусты выйдет достаточное количество
сока, чтобы покрыть целиком содержимое сосуда. Можно
добавить нарезанную морковь, яблоко (целиком или
ломтиками), виноградные листья и несколько можжевелин.
Сверху кладут доску и прижимают ее к капусте тяжелым
камнем. Перевязывают сосуд белой тканью и ставят в
тень. Через 3—5 недель в капусте начнутся интенсивные
процессы брожения, и можно ее подавать к столу.
Меньшее количество квашеной капусты можно приго-
205
товить за неделю, но тогда нужно ее ставить в теплое
место.
Каждые 7—10 дней следует хорошенько мыть доску
и камень.
Квашеную капусту следует извлекать из сосуда
только при помощи деревянной ложки.
САЛАТЫ
1. Редька
Разрезают редьку (желательно черную) на средние
куски, добавляют размельченный лук, ложечку
нерафинированного сахара и растительное масло. (Для
диабетиков можно готовить, не добавляя сахара.)
2. Редька (2-й рецепт)
К приготовленной по указанному выше рецепту
редьке добавить сухой белый творог, ложку сметаны или
жирной простокваши, пол-ложечки тмина и пол-ложечки
нерафинированного сахара.
3. Редька (3-й рецепт)
Разрезают редьку на длинные ломтики (желательно
белую, удлиненную), добавляют мелко нарезанный лук,
простоквашу (или йогурт) и мягкую зелень разрезанной
редьки. Поливают неочищенным оливковым маслом и
кладут дольки лимона.
4. Редька (4-й рецепт)
Мелко нарезают редьку, лук и добавляют
нерафинированный сахар, лимонный сок и растительное масло.
5. Салат смешанный
Компоненты: помидоры
огурцы
лук
селери (американский)
листья арабской хасы
листья мяты
лимонный сок
206
2 дольки чеснока
укроп
1 ложечка горчицы (домашнего
приготовления )
оливковое масло
пол-ложечки нерафинированного
сахара
Способ приготовления: мелко нарезать все эти
продукты, смешать, украсить ломтиками помидора, дольками
лука и посыпать укропом.
6. Салат из помидоров
Компоненты: помидоры
круглые ломтики лука
острый перец
лимонный сок
душица
листья мяты
укроп
Способ приготовления: разрезают овощи на круглые
ломтики и раскладывают их в декоративной форме на
продолговатой тарелке. Поливают лимонным соком и
приправляют укропом.
7. Салат из огурцов в тхине
Компоненты: огурцы
укроп
чеснок
лимонный сок
тхина (размолотый кунжут)
Способ приготовления: разрезают огурцы на круглые
ломтики. Добавляют в тхину лимонный сок, чеснок и
укроп и этой смесью покрывают огурцы.
8. Салат из тхины
Размешивают ложку тхины и 3—4 ложечки воды,
добавляют большое количество лимонного сока, много
чеснока, 2 ложечки укропа, листья петрушки (хорошо
размельченной). Смешивают тхину, воду и лимонный сок,
207
пока не получается белое тесто (если оно слишком
густое, добавляют воду).
Приготовленную таким способом тхину можно
добавлять к различным салатам вместо растительного масла,
простокваши и сметаны.
9. Салат из огурцов
Разрезают огурцы на ломтики, добавляют сметану,
укроп, душицу, лимонный сок или яблочный уксус.
10. Салат из хасы (латука)
Компоненты: хаса
горчица
лимонный сок
чеснок
неочищенный сахар
укроп
селери (американский)
Способ приготовления: тщательно моют листья хасы,
сушат их, разрезают и хорошенько смешивают с другими
продуктами.
11. Салат из капусты
Компоненты: капуста
яблоки
лимонный сок
пол-ложечки нерафинированного
сахара
морковь (мелко нарезанная)
растительное масло
Способ приготовления: хорошенько моют капустные
листья и мелко их нарезают. Режут на кусочки и
яблоки. Перемешивают все продукты.
12. Салат из корня селери
Компоненты: корень селери
яблоко
сметана или простокваша
лимон
208
Способ приготовления: хорошенько очищают корень
селери жесткой щеткой под струей воды. Мелко
нарезают. Добавляют размельченное яблоко, лимонный сок
(надо стараться, чтобы при этом селери не почернело),
сметану или простоквашу.
13. Сладкая -морковь
Мелко нарезают морковь и добавляют мед или
нерафинированный сахар, 2 ложечки молотого кунжута
или мака, изюм и финики.
14. Тхина сладкая
Компоненты: ложка тхины
ложечка меду
1 стакан виноградного сока
Способ приготовления: хорошенько все
перемешивают. Рекомендуется для выздоравливающих, которым
нужно прибавлять в весе.
15. Салат из хрена
Компоненты: 2 ложечки размельченного хрена
2 размельченных яблока
3 ложечки сметаны или 4 ложечки
простокваши
сок половины лимона
пол-ложечки нерафинированного
сахара
Способ приготовления: хорошенько все
перемешивают. Подают к печеному картофелю или рису.
16. Хрен
Компоненты: 3 ложечки размельченного хрена
мелко нарезанная свекла
сок одного лимона
3 ложечки винного уксуса или
яблочного уксуса
1 ложка нерафинированного сахара
209
Способ приготовления: хорошенько все смешивают.
Подают к вареным блюдам и паштетам.
17. Салат из мангольда
Компоненты: мангольд
помидоры
кукурузное масло
Способ приготовления: тщательно промыть листья
мангольда. Варить 5—6 минут, не добавляя воды. После
варки разрезать на куски, добавить нарезанные кусочки
помидоров и кукурузное масло. Подавать вместе со
свежими ростками. Рекомендуется для праздничного стола.
18. Вареное блюдо из мангольда
Приготовленный по указанному выше способу салат
растолочь, чтобы получилась тестообразная масса.
Добавить душицу, чеснок и сметану.
19. Авокадо
Размять авокадо вместе с творогом и добавить много
укропа. Можно мазать на хлеб или на крекер.
20. Авокадо (дополнительный рецепт)
Размять авокадо вместе с размельченным луком и
душицей. Добавить ломтики помидоров, огурцов, укроп.
21. Салат из полевых трав (на зимний период)
Компоненты: клевер
крапива
одуванчики
щавель
полевой чеснок
4 ложечки оливкового неочищенного
масла
ложка винного уксуса
мелко нарезанный лук
ложечка нерафинированного сахара
Способ приготовления: хорошенько промывают все
210
травы, мелко нарезают их и смешивают. Добавляют
растительное масло, винный уксус, неочищенный сахар
и ложку горчицы.
22. Харосет* (4 порции)
(годится и для пасхального седера)
Компоненты: 4 яблока средней величины
12—16 фиников
25 г изюма
50 г орехов
щепотка имбиря
щепотка корицы
треть Стакана сладкого вина
Способ приготовления: очистить яблоки от кожуры
и размельчить их. Очистить финики. Несколько раз
хорошенько промыть изюм и раскрошить его. Промолоть
орехи. Добавить вино, пряности и смешать все вместе.
* Фруктовая мякоть с вином.
211
Джордж Осава
(Ниоти Сакурадзава)
МАКРОБИОТИЧЕСКИЙ
ДЗЕН
ИЛИ ИСКУССТВО
ОМОЛОЖЕНИЯ
И ДОЛГОЛЕТИЯ
Введение
Пути к счастью
Счастью, к которому стремится каждый в этом мире,
мудрецы Востока дали определение несколько тысяч лет
назад; это определение, как мне кажется, не утратило
своего значения и сегодня.
Они считали, что счастлив тот, кто:
1) живет здоровой долгой жизнью и интересуется
всем;
2) не знает заботы о деньгах;
3) умеет инстинктивно избегать несчастных случаев
и трудностей, влекущих за собой преждевременную
смерть;
4) понимает, что порядок характерен для всей
Вселенной;
5) не стремится к тому, чтобы блистать в первом
ряду, что приводит к перемещению в последний;
не боится быть последним, чтобы затем стать первым
навсегда.
Восточная философия учит тому, как достичь этого
счастья на всех поприщах: личном, семейном,
общественном. Она не столько стремится объяснить структуру
214
Вселенной, сколько практически показать, как мы можем
достичь счастья.
Большинство великих людей сделали себя таковыми
сами; следовательно, для того, чтобы найти свой путь
в жизни, ведущий к вершинам, крайне недостаточно
школьного, да и профессионального, образования.
Иногда оно просто бесполезно. Но чаще —
профессиональное обучение выступает в роли машины по
производству рабов, а мышление раба несовместимо со счастьем.
В этом путеводителе я отказался от изложения
философии счастья, высшего суждения и ключей к Царству
Небес, так как эти вопросы рассматривали Лао-цзы,
Будда, Сонг-цзы и многие другие и поскольку на эти
темы уже написано большое число книг. К тому же
интеллектуальное понимание этих философий излишне,
если это не помогает прожить иногда счастливый день
и если таких дней не становится все больше и больше.
Если вас интересует восточное понимание счастья,
испробуйте на себе макробиотический метод в течение
минимум двух недель. (Макробиотика происходит от
греческих слов «макро» — большой, и «био» — жить, т. е.
«техника долгой жизни»). Я рекомендую вам его,
поскольку не только сам в течение 48 лет изучал и
практиковал его, но и видел результаты его применения
на тысячах больных. Поэтому я уверен, что
Макробиотика — лучший путь к счастью.
Не забывайте, что восточная философия практична.
Только человек, не знакомый с медицинскими методами,
может думать, что с помощью фармацевтических
продуктов, которых становится все больше и больше,
и хирургических операций, все более и более сложных,
можно достичь блага для тела. Восточная философия —
это дисциплина, которую может соблюдать каждый в
любое время и в любом месте. Она восстанавливает
здоровье, а также гармонию между телом, умом и душой,
что является необходимым условием счастливой жизни.
Здоровье и мир
Все великие религии родились на Востоке, в стране
Света. Благодаря своей религии народы Востока,
особенно Дальнего Востока, жили мирной жизнью в течение
тысячелетий вплоть до прихода западной цивилизации;
Японию всегда называли страной долголетия и мира.
Но в этом мире все переменчиво: страны Азии и
215
Африки, колонизированные западной цивилизацией, из-
за своего пацифизма были вынуждены оставить свои
традиции и принять манеры Запада. Импортированная
цивилизация становится все более и более мощной,
войны становятся все более и более жестокими.
Научная цивилизация стала новой религией
человечества. Мы восхищаемся ею, но можем ли мы сказать,
что она согласуется с древней цивилизацией здоровья,
свободы и мира?
Долго я искал, как согласовать между собой эти две
цивилизации и, мне кажется, я нашел способ. Я думаю,
что если люди Запада сделают усилие и примут
восточную философию, им не только удастся разрешить
многие проблемы научного и социального порядка, но и
познать счастье и свободу.
Первый шаг на этом пути состоит в том, чтобы
изучить восточное питание — основу здоровья и счастливой
жизни — которое в Японии рассматривают как
божественное искусство жизни.
Это искусство Востока основывалось на многих
принципах, в то время как на Западе его главный
побудительный мотив — как-будто только поиск
удовольствия. У тех, кто как говорится, хорошо пообедал,
по внешнему виду скорее обнаруживается усталость, если
не отравление из-за слишком плотной пищи, которой
они питались; их речь также не свидетельствует о ясности
мышления. Таким образом, видно, что на здоровье и
суждение, связанные между собой по европейской поговорке
«в здоровом теле здоровый дух», влияет питание,
важность которого теперь ясна каждому. Это не значит, что
восточная пища «а приори» лучше другой. Та пища,
которую вы находите в китайских или японских
ресторанах Европы, иногда очень элегантных, часто
соответствует только лишь вашим примитивным представлениям
и в той или иной степени затемняет ваше высшее
суждение (см. главу IV, Место высшего суждения в
мышлении). Настоящие мастера японской и китайской
кухни готовят не только восхитительные блюда для тех,
у кого вкусовые сосочки не разрушены алкоголем или
сильно приправленными блюдами, но они также
способны помочь восстановить здоровье и, как следствие, —
счастье в соответствии с принципами макробиотики.
Режим питания в монастырях дзен-буддизма в Японии
называется «сводзин риори», что значит «кухня,
которая улучшает суждение».
216
Если бы индустрия питания в Европе и в других
местах могла создать макробиотическую пищу, то она
вызвала бы первую революцию такого вида и повела бы
беспрецедентную тотальную войну против болезней
и страдания.
Глава I
Макробиотика и медицина
востока
Макробиотику нельзя назвать ни эмпирической
медициной народного происхождения, ни мистической,
ни научной или паллиативной. Она — практическое
учение о применении в повседневной жизни принципов
восточной философии.
Макробиотика — это практика диалектического
воззрения на Вселенную, насчитывающая 5000 лет и
указывающая путь к счастью через здоровье. Этот путь
открыт для всех: для богатых и бедных, ученых
и невежд — он прост; и все те, кто искренне хочет
освободиться от своих физических или психических
недугов, может идти по нему в своей повседневной
жизни. Миллионы людей на Дальнем Востоке жили
счастливой и свободной жизнью в течение тысячелетий
благодаря макробиотическому учению Лао-цзы, Сонг-
цзы, Конфуция, Будды, Махавари, Нагардцсуны —
мудрецов, которые разработали медицинскую науку
Индии, Японии и Китая.
В настоящее время эти учения устарели, так как все,
что имеет начало, имеет и конец. Они отяжелели от
предрассудков мистицизма и профессиональной рутины;
именно по этой причине мы предлагаем вам новую
интерпретацию.
Почему я написал эту книгу
Спрашивали ли вы себя, почему на Западе так много
больных, больниц и санаториев, столько лекарств и
медикаментов, столько физических и психических
заболеваний? Почему так много тюрем, так много полицейских
и армий?
Ответ прост: мы все страдаем от физических и
умственных заболеваний, причины которых скрыты от
нас. Образование не учит нас быть свободными и сча-
217
стливыми, оно делает из нас технократов, т. е.
рациональных, жестоких, примитивных, полных зависти рабов.
Счастье и несчастье, болезнь и здоровье, свобода и
рабство зависят только от нашего отношения к жизни
и к нашей деятельности. Последняя, в конечном итоге,
диктуется нашим пониманием строения мира и
Вселенной (автор имеет ввиду свою теорию логарифмической
спирали — как он это изложил в своем труде
«Философия медицины Дальнего Востока», опубликованном
под именем Ниоти Сакурадзава), но нет такой школы
или университета, где бы мы смогли научиться
правильно мыслить.
Жизнь бесконечно прекрасна. Все существа (за
единственным исключением — человек) : птицы,
насекомые, рыбы и микробы — живут счастливо в природе,
свободные от обязательств к самим себе и к другим.
Два года мы жили в индийских и африканских
джунглях, и никогда я не видел ни одной обезьяны,
ни одного крокодила, ни одной змеи, насекомого или
слона, которые были бы несчастны, больны или
вынуждены работать на других. Все примитивные народы,
среди которых мы жили, были также счастливы, пока
их не поработили «колонизаторы», вооруженные
ружьями, алкоголем, шоколадом и религией.
Единственным правилом этих первобытных людей
был закон: кто не радуется, тот не ест. Я один из
немногих, а возможно, и последний, цивилизованный
бунтовщик, который хочет жить так же счастливо, как и
его предки. Я хотел бы вновь установить царство, в
котором тот, кто не радуется, не должен есть, где
каждый должен быть счастлив, а если это не так, то
это его вина, как говорил Эпиктет. В этом царстве не
было бы ни нанимателя, ни нанимаемого, ни учителя,
ни школы, ни больницы, ни фармацевтической
фабрики, ни полиции, ни тюрьмы, ни войны, ни врага, но все
были бы близкими друзьями, братьями и сестрами,
родителями и детьми, не было бы принудительного труда,
не было бы преступлений, не было бы наказаний и
все были бы независимыми.
Однако я не революционер и не собираюсь
устанавливать новое всемирное царство, мне только хотелось
бы пригласить некоторых людей жить в моей стране
чудес, где у нас радостное Рождество 365 раз в году, в
стране, которую Самуэль Батлер развал Эревхон.
218
Прием свободный и бесплатный, достаточно
соблюдать макробиотический режим.
Философия Востока
Жил однажды свободный человек по имени Фу-и,
который нашел каменный ключ от невидимой двери
царства Небес (точные названия Эревхон или Мони-Кодо).
Он жил на высоком плато в глубине одного древнего
континента, где было очень жарко днем, очень холодно
ночью; у него не было ни оружия, ни инструментов,
ни одежды, ни обуви, ни дома, ни бумаги,
называемой «деньги», ни аптеки. Но он наслаждался жизнью
как все его товарищи: птицы, рыбы, бабочки и все
доисторические животные. Не было ни закона, ни кого бы то
ни было, кто бы его принуждал, ни воров, ни
журналистов, ни докторов; он не знал, что такое телефон,
паспорт, визы, проверки и налоги. У него не было никаких
забот.
Прошли миллионы лет. Родилось общество, затем —
цивилизация. Появились учителя и началось
образование. Другими словами, профессионалы сделали
имитацию того необыкновенного ключа и продавали его по
дорогой цене как драгоценный камень, потому что
каждый хотел его купить. И эта коммерция приносила
плоды в течение тысячелетий.
Я собираюсь бесплатно отдать этот ключ от царства
свободы, счастья и справедливости людям. В
противоположность профессиональным учителям я —
гражданин этого царства: я не привязан ни к имуществу, ни
к деньгам.
Я использую для этого язык детей, который понятен
только тем, кто заслуживает того, чтобы войти в это
царство. Это царство я называю «философией Дальнего
Востока», которую очень легко понять. Я предлагаю
вам этот ключ от царства Небес в виде путеводителя,
в котором я излагаю нашу философию, насчитывающую
5000 лет. Моя интерпретация дается в совершенно
новой форме, поскольку древняя школа была полностью
фальсифицирована и изуродована теми, кто называл себя
«профессионалами»; современные учителя продолжают
фальсификацию.
Моя философия, или моя новая интерпретация
древней, основывается на учениях Дальнего Востока,
включающих доисторическую философию. Эта философия
219
лежит в основе не только медицины, но и пяти
великих религий человечества. Именно поэтому Иисус
излечивал как физические, так и психические недуги.
Ведь лечить только физическое невозможно.
Настоящий ад, как это показал Сартр в своем «При
закрытых дверях», относится к порядку психическому, и
его микроб еще не открыт, несмотря на
совершенствование микроскопа: он вытекает из состояния ума тех,
кто не знает строения Вселенной и ее законов.
Я все более и более убеждаюсь в действенности
и превосходстве моего метода. Я излечил себя от
туберкулеза и от других болезней после того, как меня
оставили врачи; мне не было тогда и 20 лет. С тех пор я
констатировал тысячу удивительных исцелений
отчаявшихся людей в Азии, в Африке и в Европе, людей
которые применяли мои принципы с такой же простотой,
как это сделали бы птицы в небе, рыбы в море и
животные в лесу.
Вот уже 7 лет, как я покинул мою родную Японию,
чтобы посетить все страны мира и найти там друзей,
способных принять мою философию и попытаться еще
раз восстановить царство счастья в этом мире.
Основа этой философии очень проста: это Инь-Ян,
т. е. двузначность каждой вещи, каждой ситуации,
каждого состояния ума. Иначе говоря, каждая вещь и
явление обладают двумя полюсами и содержат свою
противоположность: день — ночь, мужчина — женщина,
война — мир и т. д. После долгих исследований к
этому выводу пришел также английский историк Тойнби.
Этот принцип можно применять ко всем случаям
повседневной жизни — как индивидуальной, так и
супружеской, а также политической и социальной, поскольку
это — фундамент нашего существования, он заключается
в природе вещей и может служить универсальной
нормой.
Мой метод состоит не в том, чтобы любой ценой
убрать симптомы, даже путем насилия, с помощью
химии или физического вмешательства: он состоит в
простой процедуре, которая ведет не только к исцелению
(устранение симптомов) или овладению здоровьем, но
также к духовному спокойствию, свободе и
справедливости. Он более революционен, чем открытие атомной
энергии и водородных бомб; он переворачивает все
ценности, все философии и всю современную
цивилизацию.
220
Глава II
СЕМЬ УСЛОВИЙ ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ
Прежде чем следовать нашим указаниям
относительно режима питания, вам будет полезно оценить
состояние своего здоровья, руководствуясь семью
параметрами, которые приведены ниже.
Первые три относятся к физилогии; если вы им
соответствуете, то вы получите 15 баллов, по 5 баллов за
каждый пункт. За четвертый и пятый вы можете получить
по 10 баллов, за шестой вы также можете получить
10 баллов, а за седьмой, самый важный, 55 баллов.
Если вы сразу наберете больше 40 баллов, это
значит, что вы — в хорошей форме, а если за 3 месяца
ваш рейтинг достигнет 60 баллов, это будет большим
успехом. Начните с этой маленькой самопроверки,
прежде чем перейти на макробиотический режим. В начале
каждого месяца вы будете отмечать у себя большие
или меньшие успехи в зависимости от того, насколько
настойчиво вы его выполняете. Испробуйте этот тест на
своих друзьях, и вы с удивлением заметите, что у
некоторых из них, несмотря на то, что они хорошо
выглядят, на самом деле плохое здоровье.
1. Отсутствие усталости (5 баллов)
Вы не должны чувствовать усталости. Если вы
простудились, это значит, что ваш организм уставал в
течение многих месяцев и даже лет. Даже если вы
простужаетесь только раз в десять лет, это плохой признак.
Получается, что корень вашего недуга лежит глубоко.
Если время от времени вы говорите: «это слишком
трудно», или «это невозможно», или «я не в состоянии
сделать то или это», вы показываете степень своей
усталости, потому что если вы действительно чувствуете
себя хорошо, вы должны быть в состоянии
преодолевать трудности одну за другой с таким же рвением,
как собака преследует кролика. Если вы не берётесь за
разрешение все больших и больших проблем, вы
поражены. Надо устремляться в неизвестное — тогда чем
больше трудность, тем больше и удовольствие. Такое
отношение является признаком отсутствия усталости —
настоящей причины всех болезней. Вы очень легко,
без медикаментов, можете излечить свою усталость,
221
если будете практиковать макробиотический метод
омоложения и долголетия.
2. Хороший аппетит (5 баллов)
Если вы не можете есть любой естественный
продукт с удовольствием и с самой большой
благодарностью к Творцу, это означает, что у вас нет
аппетита. Если вы находите очень аппетитным простой
кусок пеклеванного хлеба или немного цельного риса,
это значит, что у вас хороший аппетит и хороший
желудок.
Хороший аппетит — это само здоровье; то же
относится и к аппетиту сексуальному.
Сексуальный аппетит и его радостное
удовлетворение — это одно из основных условий счастья. Если
мужчина или женщина не знает ни сексуального
аппетита, ни удовольствия, это значит, что он (или она)
чужд закону жизни — принципу равновесия Инь-Ян.
Нарушение этого закона из-за невежества может
привести к болезни как тела, так и духа.
Пуритане — импотенты и по этой причине ненавидят
сексуальность.
Все кислые и недовольные, внутренне или внешне,
никогда не войдут в Царство Небес.
3. Глубокий сон (5 баллов)
Если вы во время сна разговариваете и видите сны,
это говорит о том, что у вас плохой сон. Наоборот,
если вам хватает четырех-шести часов сна, это
означает, что вы спите хорошо. Если вам не удается заснуть
через три-четыре минуты после того, как вы положите
голову на подушку в любое время дня и при любых
обстоятельствах, это значит, что в ваш ум запал какой-то
страх. Если вы не можете проснуться в час, который
вы себе назначили до того, как заснуть, это значит,
что ваш сон неполноценен.
4. Хорошая память (10 баллов)
Если вы не забываете ничего из того, что видели или
слышали, это свидетельствует о том, что у вас хорошая
память. Способность запоминания должна увеличиваться
с возрастом. Мы были бы очень несчастны, если бы забы-
222
ли о тех, кто нам помогал, и без хорошей памяти
в самых различных областях мы были бы ничем иным,
как забарахлившими кибернетическими машинами.
Без хорошей памяти мы не способны к здравому
суждению и обречены на невезение и неудачи.
Память — это очень важный фактор жизни,
поскольку она является и основой, и связующим материалом
нашей личности. У глубоко верующих йогов, буддистов
и христиан всегда хорошая память. Некоторые из них
оказываются способными помнить даже свои прошлые
жизни.
Благодаря макробиотике вы разовьете свою память до
бесконечности.
5. Хорошее настроение (10 баллов)
Освободитесь от гнева! Человек с хорошим
здоровьем — это тот, у кого нет ни страха, ни болезни;
он радостен и всегда несет с собой радость. Такой
человек, преодолевая трудности, возникшие перед ним,
становится более счастливым и полным энтузиазма.
Ваша манера держаться, ваш голос, ваше поведение и
даже ваши критические замечания должны вызывать
благодарность всех тех, кто вас окружает. Каждое ваше
слово должно выражать вашу радость и вашу
признательность, как песня птиц и стрекотание насекомых
в поэме Тагора.
Звезды, солнце, горы, реки и моря являются
частью нашей природы — так как же мы можем жить и
не быть счастливыми? Мы должны быть счастливы
подобно ребенку, получающему подарок. Если это не так,
это значит, что у вас плохое здоровье. Здоровый
человек никогда не гневается.
Сколько у вас близких друзей? Большое число
друзей — это свидетельство широкого и глубокого
понимания мира. Я не отношу к числу друзей ваших
родителей, братьев и сестер. Друг — это тот кого вы
любите и кем восхищаетесь, кто вам платит тем же и
готов помочь осуществить ваши стремления любой ценой,
даже если его об этом не просят.
Сколько у вас близких друзей? Если мало, значит
вы очень замкнуты в себ,е или вы — печальный
мизантроп. У вас нет хорошего настроения, чтобы делать
счастливыми других. Если вы чувствуете, что у вас больше
223
двухсот миллионов близких друзей, то можно сказать,
что вы — друг всего человечества.
Но недостаточно и того, что вы любите людей,
мертвых или живых, — этого мало! Вашего восхищения
достойны все существа и вещи; к вашей любви взывают
травинки, песчинки, капли воды. Вот что такое
настроение. Нужно быть в состоянии сказать — и некоторые
к этому приходят, — что вам никогда не встречался
человек, которого нельзя было бы не любить. Если у вас
не получается сделать своим близким другом свою
любимую и любящую вас жену или своих детей, это признак
того, что вы очень больны. Если вы не можете быть
радостным в любой ситуации, вы похожи на слепого,
не видящего ничего из чудес мира.
Если у вас появляется малейшая жалоба
социального порядка, лучше всего будет, если вы, подобно
улитке, уединитесь в своей комнате и выразите свое
недовольство самому себе.
Редко встречаются приятные люди, потому что
подавляющее большинство мужчин и женщин больны...
Но их не стоит порицать, поскольку они не знают, как
достичь хорошего настроения. Если вы сознаете, как
прекрасно создана наша Вселенная, вы должны быть
полны радости и благодарности, которые обязательно
захотите разделить с другими. Будьте в хорошем
настроении, улыбайтесь во всех обстоятельствах и как
можно чаще приятным голосом произносите слово «спасибо».
На Западе говорят: «Давайте и берите», мы же говорим:
«Дайте, давайте и давайте», — столько, сколько вы
можете.
Вы ведь не теряете ничего, поскольку вы получили
жизнь и все, что есть в этом мире, не раскрывая
кошелька. Вы — единственный сын или единственная
дочь бесконечной Вселенной, которая создает, оживляет,
разрушает и воспроизводит все, в чем вы нуждаетесь.
Если вы это поймете, к вам придет все в изобилии.
Если, давая другим, вы боитесь потерять свои деньги
или свою собственность, значит, вы больны и
несчастны и ваше высшее суждение частично или
полностью затемнено. Вы не видите грандиозности порядка
Вселенной. Духовная слепота гораздо опаснее, чем
физическая. Желательно излечить ее как можно быстрее,
чтобы вы смогли пользоваться великолепными
предписаниями природы. Если вы боитесь лишиться своего
добра, то являетесь жертвой забывчивости, потому что
224
полностью потеряли из виду происхождение своего
богатства и своей жизни.
Если вы дарите маленькую или большую часть своего
богатства, это происходит, как правило, не в
соответствии с восточным изречением «давайте, давайте», но по
принципу теории западных экономистов. Эта теория была
лишь средством оправдания колонизации и
эксплуатации цветных народов. Восточный дар — это жертва,
выражение бесконечной благодарности и понимание
того, что ты освобождаешься от всех своих долгов.
Приносить себя в жертву — это значит давать большую и
личную часть того, чем вдалеешь. Жертва — это символ
вечной любви, бесконечной свободы и абсолютной
справедливости. Настоящая жертва — отдавать свою жизнь в
соответствии с принципом жизни, всезнающим и
вездесущим: сатори. Это — освобождение.
Наша мать Земли постоянно отдает себя, чтобы
кормить траву, точно так же трава отдает себя, чтобы
кормить животных. Животные оживляют этот мир своей
живостью и единственную диссонирующую ноту издает
человек, который убивает и разрушает. Почему человек
не отдает себя животным? В природе за смертью
следует новая жизнь, так что человек в свою очередь
должен был бы отдавать себя, чтобы осознать самое
поразительное чудо творения и найти бесконечную
свободу, бесконечное счастье и бесконечную
справедливость. Те, кто этого не понимает — или рабы, или
больные, или безумцы.
Если вы будете радостны при всех обстоятельствах,
беспрерывно отдавая другим самую великую и лучшую
вещь в этом мире — вашу радость, вы будете всеми
любимы и счастливы. Вы сможете этого достигнуть,
если будете следовать моим советам. Вам откроются
новые горизонты той страны, о которой мечтает
человек вот уже более трехсот тысяч лет, как об этом
говорит Тойнби. Моя медицина является фактически
разновидностью лампы Алладина и ковра-самолета.
Прежде всего, вам надо восстановить свое здоровье и
набрать по меньшей мере 60 баллов, следуя семи
принципам здоровья и счастья.
6. Быстрота суждения и исполнения (10 баллов)
Человек в хорошем состоянии здоровья должен
обладать способностью к быстрым, правильным и изящным
8 Заказ № 28
225
мыслям и действиям. Быстрота — это выражение
свободы. Люди быстрого и точного действия, а также те,
кто готов ответить на зов или вызов, находятся в
хорошей форме. Они отличаются способностью
устанавливать порядок везде и во всем в своей повседневной
жизни. Это наблюдается в мире животных и растений.
Красота формы или действия — это признак понимания
порядка Вселенной, выражаемые в нашей повседневной
жизни; это же относится и к внутреннему спокойствию.
В общем, жизнь, здоровье, божественность и вечность
составляют одно целое.
Без соблюдения макробиотического режима,
представляющего собой сущность мудрости, насчитывающей
более пяти тысяч лет, простого и легкого режима,
осуществить эти принципы на практике невозможно.
И только практикуя макробиотический режим, .вы
становитесь творцом вашей собственной жизни, вашего
здоровья и вашего счастья.
Вы можете излечить не только свои физические
недуги, но и исправить психологические недостатки.
Если же вы знаете лучший путь, чем этот, укажите
мне его, и я покину свою радостную дорогу, по которой
следую к счастью вот уже 48 лет, и пойду по
вашей.
7. Справедливость (55 баллов)
Седьмое условие здоровья — это справедливость. Если
этого не понимать, то макробиотика и все ее
условия и принципы становятся ложью. Человек,
понимающий, что такое справедливость, встречается один на
10 тысяч, а может быть, и на миллион; вот почему в
мире так много несчастья.
Тот, кто болен или несчастен — лжец, у которого
нет воли, чтобы жить по законам справедливости.
Даже Франклин, даже Ганди не знали
справедливости! Справедливость, о которой я говорю, очень проста.
Это другое название порядка Вселенной. Именно поэтому
тот, кто живет, доверяя себя справедливости, достигает
вечного счастья и бесконечной свободы. Использовать
ее, чтобы исцелить болезнь? Это так же легко, как убить
блоху молотком.
Тот, кто понимает порядок Вселенной, кто
переваривает его в себе, кто делает его собой и кто в этом
постоянно упражняется, совсем не нуждается в том, чтобы
226
погружаться в какое-либо теории. Закон находится вне
теорий.
На Дальнем Востоке есть выражение «бонтоки иту»,
что значит «все законы объединяются в одном».
Вероятно, на Западе такого слова не существует. Однако
можно с определенностью сказать, что его повсюду
ищут впотьмах. То, что известно о седьмом условии
здоровья можно выразить следующими постулатами:
— никогда не лгать, чтобы защитить себя;
— быть точным;
— любить весь мир;
— всегда искать трудности, находить их, бороться
с ними, разрешать и побеждать их всеми своими
силами;
— становиться все более и более счастливым,
распространять свет и счастье во всем мире;
— никогда не сомневаться в том, что несчастье
можно легко преобразовать в счастье.
Единственный способ выполнить правила,
приведенные выше, — соблюдение макробиотики. Тем не менее,
нельзя исчерпывающе объяснить, что такое
справедливость, не написав большой книги о прожитой большой
жизни; то же самое относится и к здоровью, и к свободе.
Глава III
С ВЕРОЙ НЕТ НИЧЕГО НЕВОЗМОЖНОГО
Вся философия Востока состоит в том, чтобы обучать
пониманию строения бесконечной Вселенной,
называемой также Царством Небес. Восточная философия также
известна под названием джайнизм, буддизм, иудаизм,
христианство, ислам, даосизм и т. д. Единственная
цель этих учений и религий — научить человека
достигать счастья, свободы и здоровья.
Принцип этих религий диалектический,
парадоксальный и достаточно трудный для восприятия и
понимания. Я же упростил его так, что он стал легко доступен
для понимания и применения каждым человеком в любых
обстоятельствах. Концепция мира и жизни, строение
Вселенной перенесены на биологический уровень.
Обращает на себя внимание тот факт, что все, без
исключения, религии указывают на важность правильного
питания. Один из древнейших сводов законов — за-
8*
227
коны Ману — также указывают нам на этот способ
завоевания счастья и мира. Почти все религии имеют
строгие правила питания. Без соблюдения этих правил
невозможно развить в себе высшее суждение, а значит,
следовать религии. Это обстоятельство, похоже,
неизвестно медикам и духовенству Запада.
В буддизме и, в частности, в дзэн-буддизме —
очень строгие правила питания. В настоящее время на
Западе публикуют много работ о дзэн-буддизме и об
индийской философии, но ни в одной из них не дается
полного представления о важности и неотьемлимости
этого основополагающего принципа. Именно по этой
причине философия веданты, даосизма, буддизма и т. д.
не может быть до конца понята на Западе. Кстати,
надо заметить, что одной из причин потери практически
всеми религиями мира своего авторитета — и
немаловажной причиной, — как раз и является небрежное
отношение к этим, на первый взгляд простым, но
на самом деле фундаментальным идеям — порядка,
здоровья, питания...
А может быть как раз поэтому и исчезают из жизни
мир, свобода, здоровье, красота и счастье?
Иисус сказал (Евангелие от Матфея, гл. 17, ст. 20):
«... ибо истинно говорю вам: если вы будете иметь веру
с горчичное зерно и скажите горе сей: перейдти отсюда
туда, и она перейдет; и ничего не будет
невозможного для вас».
Если у вас будет вера, то ничто не будет для вас
невозможным, а если что-то все-таки окажется
невыполнимым, то это произойдет потому, что в вас не достало
веры. Преступления, войны, бедность, злая воля — и
неизменные болезни — все происходит из-за отсутствия
веры. Счастье или несчастье зависят от нашего
поведения, которое в свою очередь диктуется нашим
суждением.
Вера — это судья; суждение без веры — это
неполноценное суждение. Вера — это суждение в бесконечности,
а вы не можете им обладать, если вы не
представляете себе величественный порядок Вселенной. Если вы
доверяете только социальным инструментам, таким как
законы, власть, знания, наука, деньги, лекарства и
медикаменты — у вас наличествует вера только в
относительное, преходящее, но не в бесконечное. Всякое
относительное суждение преходяще и не имеет сущностной
228
ценности. Прежде все, мы должны стараться видеть во
всем бесконечный порядок Вселенной.
Я был бы очень рад, если бы вы смогли
использовать эту книгу как пропуск к счастью, пусть это было
бы всего только в течение 10 дней. Если вы хотите
чувствовать себя счастливым, свободным и полным силы,
следуя этим правилам, возраст которых пятьдесят
веков, вы в любое время и в любом месте можете войти
в связь со мной: я отвечаю по телефону под именем
«вера».
В Царстве Жизни каждый должен узнать все
благодаря собственным усилиям. Для этого не существует
ни специальной школы, ни университета; Вселенная —
вот единственная и вечная школа. Нет Учителя как
такового, потому что каждый должен учиться день и ночь
всему и у всех. Особенно многому вас может научить
сильный и коварный враг; а без борьбы, без постоянного
преодоления, без поражений и побед человек становится
пугливым, слабым, глупым и несчастным.
В этой великой школе Борьбы и Справедливости
путеводителем могут быть принципы Макробиотики.
Никогда я еще не писал книги, которая отвечала бы на
такое количество вопросов, хотя я написал уже более
300 книг на японском языке. На Востоке учитель
задает вопросы, но не дает на них ответа; тем самым
он укрепляет способность к суждению у своих
учеников.
В великой школе Счастья и Свободы единственным
преподавателем является Практика, теория — всего
лишь пособие для урока.
Вы должны обладать бесконечной свободой
Хорошо известно, что животные, особенно дикие,
умеют исцеляться сами. Мощная инстинктивная память
предков позволяет им ставить себе диагноз и в
большинстве случаев исцеляться практически от любой болезни.
Человек же, претендующий на самое высокое место в
иерархии живых существ, в погоне за доказательствами
своей высокородности и могущества, утратил присущую
ему изначально способность к самооздоровлению. Чем
больше человеческий разум тешит себя своей
уникальностью, тем меньше природного здоровья остается в
человеке, тем более становится он зависимым от своего
детища — искусственной пищи, лекарств, нездорового
229
образа жизни — и, наконец, полностью теряет свою
независимость и свободу.
Возникает замкнутый круг: чем больше усилий
прикладывает цивилизованный человек, чтобы развить
науку, технологию и медицину, — с целью приобрести
независимость и могущество, — тем быстрее и ощутимей он
теряет свои Богом данные — свободу, счастье и
справедливость. Он попадает в рабство Цивилизации.
Современный человек, за редким исключением, не понимает
сам себя, не может разобраться в себе — а
следовательно, не знает, что для него лучше, что хуже; что
приведет к здоровью, что — к болезни. Такой человек —
слабый, зависимый раб цивилизации — достоин того,
чтобы его эксплуатировали и уничтожили другие, чтобы
он кормил червей и микробов. И в этом случае
бессильны все религии со своими предупреждениями об
угрожающем человеку наказании. Современному
цивилизованному человеку уже не грозит ад после смерти, он
обитает в аду при жизни.
А ведь каждый детеныш рождается на свет
счастливым. И если человек чувствует себя несчастным, это его
собственная вина, это происходит потому, что он
нарушал и продолжает нарушать законы Вселенной. Если
же вы все-таки хотите прожить счастливую, интересную,
радостную и долгую жизнь, но утратили внутреннее
природное знание того, как это делается, прислушайтесь
хотя бы к мудрости, которую постигало человечество
в течение тысячелетий и сконцентрировало в своих
священных писаниях: Библии, Каноне Желтого
Императора, Бхагавад Гите, Чакре-Самхите и др.
Но как человеку, выпестованному цивилизацией,
определить свободен ли он, счастлив ли он? Очень
просто. Спросите себя, существует кто-либо или что-либо,
что вы не любите или не можете любить? Если
существует, вам трудно стать счастливым, вы больны —
телом ли, духом ли — роли не играет. И самое для
вас печальное, что от этой болезни — вашей болезни —
вы должны вылечиться только самостоятельно. Любая
попытка лечения «чужими руками» не принесет вам
желаемого исцеления, но ввергнет вас в долговую
тюрьму зависимости и несвободы.
Свобода и счастье появляются только тогда, когда
вы добываете для себя их сами. Они должны быть
вашими — на 100%! Иначе ваша жизнь будет состоять
из серии долгов, которые вы не сможете выплатить.
230
Долги ведь полагается выплачивать из своего кармана,
из тех приобретений, которые сделали вы сами. А если
вы здоровье, счастье, свободу пытаетесь получить за
счет других, как же вы собираетесь расплачиваться? —
Нечем ведь! В таком случае незавиден ваш удел: вы с
неизбежностью попадете в тюрьму Жизни, названная
которой разные, а суть одна: Несчастье — болезнь,
бедность, вечные трудности...
Вы сами должны быть своим собственным врачом
Цель макробиотической медицины: дать возможность
каждому желающему жить долго и счастливо. И хотя
средства, которые предлагает макробиотика для
достижения этой цели очень просты в практическом отношении,
однако по своей сути она затрагивает самые основы
существования, постоянно обучая человека творческому
контакту с самим собой и окружающим миром.
Макробиотика может опираться только на ваши разум и волю.
Вы начинаете целенаправленно и самостоятельно
постигать способы вашего освобождения, осознания себя, ваш
собственный путь к Сатори.
Искусство омоложения и долголетия не может быть
теоретическим. Им можно овладеть только на
практике — собственном опыте. Все руководства и советы
(моя книга — не является исключением) могут что-то
вам подсказать, дать некоторую пищу для размышлений,
но сделать за вас они ничего не смогут. Только вы
сами, в ежедневной работе, сможете вылечить,
оздоровить и осчастливить себя.
Глава IV
ИНЬ И ЯН
Мир подчинен двум антагонистическим, но
взаимодополняющим силам, которые на Востоке называют Инь
и Ян. Несмотря на теоретические знания о единстве
и борьбе противоположностей, людям Запада очень
трудно понять, а тем более практически использовать,
подобного рода философские положения. В лежащем перед
вами практическом путеводителе по макробиотическому
Дзену я упросил насколько возможно теорию и прошу вас
для начала только следовать моим советам по режиму пи-
231
тания. Питаться в соответствии с правилами Макробио-
тики значительно легче, чем голодать или даже
поститься. Впрочем, очень скоро вы в этом убедитесь
сами.
Итак, сначала немного о сущности Инь и Ян.
Наша философия учит, что нет в этом мире ничего,
что не было бы либо Инь, либо Ян — центробежной
или центростремительной силой. Центростремительная
сила сжимает и производит звук, тепло и свет;
центробежная сила расширяет, она является источником
тишины спокойствия, холода и темноты. Инь и Ян всегда
и везде сосуществуют одновременно, всегда стремятся
к взаимному равновесию, которое по своей природе
недостижимо, ибо сущность Жизни — в постоянстве
изменений.
Вас конечно же больше интересуют практические
вопросы: кто вы сам? Что вам можно, нужно или
нельзя есть, и почему? Нужно ли вам отказываться от
мяса и становиться вегетарианцем? На все эти вопросы
вы найдете ответы чуть позже, но думать об этом
начинайте уже сейчас. Только с помощью размышления вы
придете к пониманию, а потом и к результатам.
Размышлять — по традициям восточной философии — это
значит все сущее и происходящее оценивать в терминах
Инь и Ян, которые являются ключевыми к Царству
Небес.
Для того, кто знает тенденции Инь и Ян и
старается их уравновесить, жизнь радостна и интересна
во всех ее проявлениях и представляет собой великую
школу. Для тех, кто не знает этого принципа, жизнь —
это ад.
А теперь я постараюсь дать вам представление о
распределении Инь и Ян в некоторых явлениях и
объектах, в том числе и продуктах, чтобы сориентировать
вас в предстоящем макробиотическом путешествии.
Для начала — коснусь общих характеристик:
232
инь
ян
Тенденция
Положение
Структура
Направление
Цвет
Вес
Элемент
Атом
Расширение
Внешнее
Пространство
Восходящее
Фиолетовый
Легкий
Вода
Электрон
Сжатие
Внутреннее
Время
Нисходящее
Красный
Тяжелый
Огонь
Протон
Химические
элементы
Жизнь
Растения
Нервы
Движение
Вкус
Витамины
Калий
Кислород
Кальций
Азот
Растение
Фрукты и овощи
Симпатические
Женское
Перечно-пряныи
Кисло-сладкий
С, В1, В12, Р, В6
Натрий
Водород
Углерод
Магний
Животное
Злаки
Парасимпатические
Мужское
Солено-горький
Щелочной
D, К, Е, А
Список продуктов питания
(Продукты расположены в порядке уменьшения доли
Инь и соответственно, возрастания доли Ян.
Помните: не существует абсолютных Инь или Ян продуктов,
в каждом из них наряду с Инь есть Ян)
Злаки
Очень Инь (мало Ян) — Ядра злаков —>
Кукуруза —> Рожь —> Ячмень — > Овёс —> Рис (Инь =
= Ян) —> Пшено —> Пшеница —> Гречиха — очень
Ян (мало Инь)
Овощи
Очень Инь (мало Ян) — Баклажаны — >
Помидоры —> Картофель —> Стручковый перед —>
Бобы —> Фасол (за исключением «азуки») —>
Огурцы —> Спаржа —> Щавель —> Шпинат —>
Артишок —> Кабачок —> Ростки бамбука — > Грибы —>
Зелёный горошек —> Свёкла —> Сельдерей —>
Чеснок —> Краснокочанная капуста —> Цветная
капуста —> Белокочанная капуста —> Чечевица —>
Капуста кормовая (листовая) —> Одуванчики (Инь =
= Ян) <— Лук-латук <— Валериана малая <—
Эндивий <— Капуста курчавая <— Лук порей <—
Турецкий горох (нут) <— Редиска <— Репа <— Лук
репчатый <— Петрушка <— Корвель <— Круглая
тыква <— Морковь <— Козлец (сладкий корень) <—
Репейник <— Кресс-салат <— Корень одуванчика <—
Зёрна круглой тыквы поджаренные — очень Ян (мало
Инь)
233
Рыба
Очень Инь (мало Ян) — Устрицы —> Спрут —>
Угорь —> Карп —> Судак —> Нерлан —> Рак —>
Форель —> Щука —> Камбала — > Дорада — >
Тунец —> Сом (Инь = Ян) <— Лангуста <—
Креветки <— Омар <— Селёдка <— Сардины <—
Анчоусы <— Икра — очень Ян (мало Инь)
Мясо
Очень Инь (мало Ян) — Улитки —> Лягушка —>
Свинина —> Телятина —> Говядина —>
Конина —> Кролик —> Заяц —> Цыплёнок —>
Баранина —> Голубь (Инь = Ян) <— Куропатка <—
Утка <— Индюк <— Яйца (должны быть
оплодотворены) <— Фазан — очень Ян (мало Инь) (Цыплята,
куропатки и фазаны должны быть вскормлены на зёрнах)
Молоко и молочные продукты
Очень Инь (мало Ян) — Кефир —>
Простокваша —> Плавленные сырки —> Сметана —>
Творожные сырки —> Маргарин —> Масло —> Молоко —>
Сыр камамбер —> Швейцарский сыр —> Голландский
сыр —> Сыр рокфор (Инь = Ян) <— Овечья
брынза — очень Ян (мало Инь)
Фрукты
Очень Инь (мало Ян) — Ананасы —> Папайя —>
Манго —> Пампельмусс —> Апельсин —> Банан —>
Финики —> Лимон —> Груша —> Виноград —>
Персики —> Дыня >— Чернослив —> Миндаль —>
Земляной орех —> Орех красного дерева —>
Арбуз —> Сливы —> Лесные орешки —> Маслины
зелёные —> Маслины чёрные —> Клубника (Инь =
Ян) <— Шелковица <— Каштаны <— Яблоки — очень
Ян (мало Ин)
Разное
Очень Инь (мало Ян) — Мед —> Сахар белый —>
Сахар неочищенный —> Патока —> Жиры животного
234
происхождения —> Маргарин —> Кокосовое
масло —> Масло земляного ореха —> Оливковое
масло —> Подсолнечное масло —> Сезамовое масло —>
Масло сурепки —> Масло «агома» (Инь = Ян)
Напитки
Очень Инь (мало Ян) — Кофе —> Кока-кола —>
Какао —> Фруктовые соки —> Сладкие напитки —>
Шампанское —> Вина —> Пиво —> Чай —>
Газированная минеральная вода —> Сельтерская вода —>
Негазированная минеральная вода —> Вода —> Отвар
мяты —> Отвар тимьяна —> Липовый отвар (Инь =
= Ян)
Специи
Очень Инь (мало Ян) — Имбирь —> Красный
перец —> Пурри —> Перец —> Стручковый перец —>
Лимон —> Уксус —> Горчица —> Гвоздика —>
Ваниль —> Лавровый лист —> Чеснок —> Анис —>
Тмин —> Кмин —> Мускатный орех —> Лук
зубчатый —> Лук-шалот —> Эстрагон (дракон-трава) —>
Розмарин (Инь = Ян) <— Тимьян <— Лук
репчатый <— Петрушка <— Шалфей <—Хрен <—
Шафран <— Цикорий дикий <— Горечавка <— Морская
нерафинированная соль — очень Ян (мало Инь)
Все эти продукты и напитки должны быть
натуральными. Желательно исключить индустриальный способ
приготовления и искусственную обработку (химические
добавки, консерванты). Опасайтесь такой пищи, как
цыплята, индюки, утки, вскормленные с помощью
искусственных кормов. Яйца, полученные от таких
птиц, также не внушают доверия. В наши дни очень
трудно найти даже воздух, воду и соль — не говоря
уже о пище — в их естественном состоянии, но когда
наш организм находится в состоянии хорошей
уравновешенности, мы можем сопротивляться ядам,
содержащимся в таких продуктах.
Соотношение Инь-Ян — не раз и навсегда
установленная данность, даже в одном и том же объекте.
Поэтому мы можем изменить это соотношение и
в пище — с помощью кулинарной обработки и способа
еды. Отсюда — важность условий приготовления того
235
или иного блюда и даже того, как держаться за
столом. В древней Японии прием пищи относился к
разряду самых важных церемоний. Трапезы считались
создателями жизни и мысли. Подумайте с этой точки
зрения о важности открытия огня, которое выделили
человека из среды животных.
Альтернатива Инь-Ян меняется в зависимости
от сезона, климата, происхождения
Ян и Инь происходят один от другого: холодные
страны, являющиеся Инь, производят животных Ян;
соответственно животные и растения, происходящие из
районов Ян, т. е. теплых, являются Инь. Таким
образом, яйцеклетка, порожденная женским полом Инь,
является Ян, в то время как сперматозоид,
порожденный мужским полом Ян, является Инь.
Несколько примеров, когда Инь 'производят Ян,
а Ян — Инь.
ИНЬ ЯН
Страна Холодная Тропический
Сезон Зима Лето
Пол Женский Мужской
Но: «Яйцеклетка — Ян, сперматозоид — Инь.
Глава V
МОЯ МАКРОБИОТИЧЕСКАЯ КУХНЯ
ИЛИ ДЕСЯТЬ СПОСОБОВ ПИТАНИЯ
В Макробиотике существует десять режимов питания
(см. таблицу), которые позволят вам добиться
хорошего здоровья, установив равновесие Инь-Ян. И если
вы поймете теорию, вы всегда сможете выбрать для
себя один из этих режимов, которые при упорном и
последовательном их выполнении непременно приведут
Вас к здоровью и счастью.
Вы можете начать с того, что замените мясо
овощами и бобовыми и, таким образом, станете
вегетарианцем.
Но для того, чтобы как можно быстрее достиг-
236
нуть хорошего самочувствия, я советую вам
воспользоваться самым простым для выполнения режимом № 7.
Тем более, что злаковые — наиболее здоровая и легко-
усваиваемая пища. Следуйте этому режиму в течение
10 дней, соблюдая следующие правила:
1. Не употребляйте продуктов и напитков,
обработанных индустриальным способом. К ним относятся:
рафинированный сахар, все консервы (и в том числе,
напитки), любая пища с химической окраской и неопло-
дотворенные яйца.
2. Готовьте пищу в соответствии с макробиоти-
ческими принципами, т. е. на растительном масле или
на воде. Солите нерафинированной и необогащенной
солью, а лучше — морской. Постарайтесь использовать
посуду из глины и огнеупорного стекла.
3. По мере того, как ваши физическое состояние
и настроение улучшатся и вы станете лучше понимать
принципы взаимодействия Инь-Ян, опробуйте более
низкие по таблице режимы, но с большой
осторожностью. Вы можете продолжать выполнять любые из
перечисленных режимов, кроме № За, сколь угодно
долго безо всякого вреда для здоровья. Контроль
своего состояния осуществляйте по приведенному выше
тесту из 7 пунктов. Если же Вам не станови к я
лучше, вернитесь хотя бы на 1—2 недели к режиму
№ 7.
4. Не ешьте фруктов и овощей, выращенных с
использованием химических удобрений или
обработанных инсектицидами.
5. Не употребляйте в пищу продукты из районов,
удаленных от вашего местожительства ( хотя
исключения, в принципе, возможны).
6. Не ешьте овощей, не соответствующих текущему
сезону.
7. Насколько можно, избегайте овощей наиболее
Инь — таких как картошка, помидоры, баклажаны.
8. Не употребляйте ни пряностей, ни химических
ингредиетов, за исключением натуральной соли, макро-
биотических соусов и мисо.
9. Кофе запрещается. Не пейте чай, содержащий
искусственные красители. Разрешается только
натуральный китайский или японский чай.
10. Имейте в виду, что почти все продукты
животного происхождения: масло, сыр, молоко, цыплята,
свинина, говядина и др. — в процессе их производства
237
обрабатываются химическими веществами, в то время как
дары дикой природы свободны от последних.
Режимы с 7 до 1 и с la до За приведены в порядке их усложнения.
Хорошие продукты
Все злаки: рис, гречиха, пшеница, кукуруза, ячмень,
пшено, — с точки зрения Макробиотики, —
великолепны. Их можно есть в любом виде: сырыми или
вареными, с водой или без воды, поджаренными или
запечёнными в духовке, приготовленными в виде крема и т. д. —
в любом количестве. Единственное условие — нужно
их есть, хорошо пережевывая.
Также хорошо употреблять в пищу все овощи
текущего сезона, а также те, которые могут хорошо храниться
в условиях вашей местности. В средних широтах
северного полушария это — морковь, лук, круглая тыква,
редиска, капуста, цветная капуста, кресс-салат, лук-
латук. Из диких растений хороши для стола одуванчик,
мать-и-мачеха, репейник, пастушья сумка, кресс-
салат и т. д.
Хорошо жевать
Каждую порцию пищи, которую вы берете в рот,
надо пережевывать по меньшей мере 50 раз, а если вы
хотите получить эффект от применения макробиоти-
ческого метода как можно быстрее, — 100 или 150 раз.
Вы должны «жевать свои напитки и пить пищу», —
говорил Ганди.
Хорошая и необходимая с точки зрения
Макробиотики пища имеет одно отличительное свойство —
238
Макробиотические режимы питания.
Процентный состав ингредиентов в суточном рационе.
№
7
6
5
4
3
2
1
la
2а
За
Злаки
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
Овощи
10%
20%
20%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
Суды
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
Мясо
10%
20%
20%
25%
30%
Салаты
10%
10%
15%
Десерты
Напитки
Как
можно
меньше
5%
5%
при длительном пережевывании становиться все вкуснее
и вкуснее. А попробуйте-ка также долго жевать
бифштекс — и очень скоро вы обнаружите, что он
безвкусен! Так что, если хорошее пережевывание войдет у
вас в привычку, вы сможете не только получать
истинное наслаждение от еды, но и определять полезность
для вас тех или иных продуктов.
Меньше жидкости
Употреблять мало жидкости гораздо труднее, чем
меньше есть. Вода абсолютно необходима для
жизнедеятельности организма — ведь наше тело на 90%
состоит из воды. Однако, следуя макробиотической диете,
вы будете получать достаточно воды с пищей, т. к.,
например, в вареном рисе содержится 60—70% воды,
а в овощах — даже 80—90%; таким образом, нет
необходимости вводить в организм дополнительные
количества жидкости, тем более что большинство
напитков — Инь. Если вы хотите ускорить наступление макро-
биотического эффекта, вы должны пить меньше (так,
чтобы мочиться в день только 2 раза — женщинам
и 3 мужчинам).
Формула «пейте столько, сколько хотите» — это
очень плохая рекомендация с точки зрения Макро-
биотики. Ведь зачастую наши желания не соответствуют
истинным потребностям организма.
Макробиотическая кухня
Наша макробиотическая столовая восхитительна;
но вы должны уметь готовить и сами. На обучение
придется затратить некоторое время — ведь, чтобы
освоить искусство комбинирования Инь и Ян, вам надо
стать в некотором смысле творцом. К сожалению, в
современном образовании способностью творить
пренебрегают и зачастую она полностью отсутствует.
На самом же деле, вся наша жизнь есть
творчество; жить — означает творить. Мы не можем жить без
того, чтобы не творить, хотя сами это не всегда
осознаем. Изо дня в день наш организм выступает в роли
творца — воссоздает, обновляет сам себя с учетом
постоянно изменяющихся внешних условий к
адаптационному творчеству. И развитие этой способности на-
239
прямую зависит от умения сбалансировать
Инь-Ян-элементы как в диете, так и в самом организме.
В начале своего макробиотического пути, ничего не
зная о макробиотической кухне, вы не сможете
приготовить особенно вкусные блюда, но это даже к
лучшему. Ведь, если они будут не очень вкусны, вы будете есть
меньше, и этим принесете большую пользу своим
пищеварительным органам, дав им немного отдохнуть от
переедания. И таким образом, я все равно смогу вас
поздравить с успешным началом пути к здоровью.
Я уверен, что, изучая одновременно практику и
теорию, вы рано или поздно станете экспертом в
комбинировании Инь-Ян-соотношения своих блюд — в этом
важном для полноценной жизни искусстве.
В заключение этой главы я хотел бы привести
пример возможного меню на неделю:
Завтрак
Рисовый крем
Овсяный крем
Крем из гречихи
Рисовый крем
Цельный хлеб с
мисо и яннох
Овсяный крем
Запеканка из
пшена
Обед
Цельный рис или ницуке
из моркови, редиски
Каша, ницуке из
кресс-салата
Рис гомоку
Цельный рис
Морковь, лук
Цельный рис, темпура
с соевым соусом
Поджаренный рис,
ницуке из моркови
Жареная гречиха
Цельный хлеб
Кофе Осава
Ужин
Русский суп
Макароны из гречихи
Суп с полентой
Овощной суп
Хлеб Осава
Греча Мори
Суп из круглой тыквы.
Цельный хлеб
Цельный рис
Хочу обратить ваше внимание на такие моменты:
— Вы можете все есть с гомашио и соевым
соусом.
— Зелёный натуральный чай с соевым соусом
(сью-бан) рекомендуется после каждого приёма
пищи.
— Чай My рекомендуется тем, кто хочет «янизиро-
ваться» как можно быстрее; его надо пить во время еды
или в 17 часов.
— Соя, мисо, тэкка, могут заменить мясо и сыр.
240
Глава VI
ОСНОВНАЯ ПИЩА
По моему мнению, источник многих проблем
западного человека — отсутствие малейшего представления
о принципах питания; такого рода знания не
преподаются ни в одном из учебных заведений. А в
прежние времена такое обучение считалось чрезвычайно
важным, и причем до такой степени, что в начале
нашей истории основные продукты питания даже
обожествлялись. У «Упанишадах» говорится о том, что Бог на
земле был воплощен в виде пшеницы. Следуя этим
представлениям, ортодоксальные браминские семьи и в
наше время прежде чем начать есть рис, обращаются
к нему с молитвой. Я думаю, что это
отождествление пшеницы с Богом является в восточных
учениях одним из самых важных воззрений, которое
оказало огромное воздействие — подобное огню — на
людей Востока. К сожалению на Западе эти идеи были
практически утрачены.
Конечно, мы можем жить, поедая все, что нравится
нашим чувствам и доступно нашим средствам, но у такого
рода питания всегда есть пределы. А за этими
пределами, как первое следствие неразумного питания,
появляются болезни, затем преступления, и, наконец,
войны...
Уделяя большое внимание питанию и, в частности,
разделению пищи на основную и второстепенную в
соответствии с Инь-Ян-балансом, народы Востока жили
свободной и счастливой жизнью вплоть до прихода
«блестящей» западной цивилизации — индустриальной,
научной, насильственной и ... больной.
Это происходило на моих глазах. Лет 60 назад,
когда я был ребенком, наша семья жила на
традиционной пище и напитках, и все были здоровы и счастливы.
К концу моего детства западная цивилизация проникла
и в нашу семью, фактически разрушив ее. Смерть
унесла мою мать в возрасте 30 лет, двух моих сестер
и младшего брата. Затем наступал мой через заболеть, и в
16 лет я был практически на грани смерти, потому
что поглощал в больших количествах рафинированный
сахар и конфеты — «дары» Запада. К счастью, вскоре
мне пришлось отказаться от чужеземной пищи, напитков
241
и даже лекарств, так как я был слишком беден, чтобы
все это покупать.
А в возрасте 18 лет я открыл для себя медицину
наших предков, которая и излечила меня полностью.
С тех пор я не болел, не считая одного раза (во время
моих исследований в больнице доктора Швейцера),
когда я сознательно сам заразил себя той страшной
и «неизлечимой» болезнью, которую в Африке
называют «тропическая язва». И вот уже 48 лет я
непрестанно обучаю своей системе, и не было ни одного
случая, чтобы состояние больного не улучшились бы,
если он строго соблюдал мой режим. Однако, тех
пациентов, которые не могут или не хотят понять и
принять философские основы этой теории, естественно,
вылечить значительно труднее.
Ниже я привожу длинный список рецептов
приготовления макробиотических блюд. Теперь, зная о
возможных 10 режимах питания, вы сами, в зависимости от
состояния здоровья, можете составить подходящую для
вас диету. Только еще раз хочу напоминать: во-первых,
макробиотические блюда должны составлять по крайней
мере 60 % рациона, и во-вторых, при составлении меню
не забывайте учитывать преимущественную
принадлежность того или иного блюда к Инь или Ян.
Рис
1. Цельный рис. Промойте рис в холодной воде,
добавьте 2—3 объема воды и щепотку соли. После
закипания варите его на медленном огне до тех пор,
пока самый нижний слой слегка не подгорит. Эта
чуть подгоревшая желтая часть — наиболее Ян; это
лучшая часть, потому что она самая тяжелая, наиболее
богата минералами, самая питательная. Она особенно
эффективна для людей с избытком Инь. Если вы
используете скороварку, следует налить немного меньше
воды и варить на медленном огне после закипания
20—25 минут, затем рис нужно снять с огня и, перед
тем, как употреблять, дать ему постоять минут 10—20.
2. Рис сакура. Добавьте к рису 5—10% японского
соуса и варите, как в рец. 1.
3. Рис азуки. Рис готовится, как в рец. 1, однако,
в начале варки положите в ту же кастрюлю полусварен-
242
ные азуки, посолите и варите до готовности азуки.
Если вы используете скороварку, вы можете положить
сразу же сырые азуки.
Полезно для почек, селезенки, поджелудочной
железы.
4. Рис гомоку. Смешайте с вареным рисом 5—10%
вареных овощей (см. главу VIII).
5. Рис шахан (1). Добавьте к вареному рису овощи
ницуке (как в № 4) и поджарьте все это на небольшом
количество растительного масла.
Рис шахан (2). Положите овощи ницуке на
сковородку, добавьте вареного риса и жарьте. Затем
слегка подсолите.
6. Рисовые лепешки. Смешайте овощи ницуке с
вареным рисом и небольшим количеством рубленного
лука. Добавьте немного воды, сделайте котлетки,
сплющите их и жарьте на растительном масле, как картошку.
7. Рисовые котлеты. Смочите свою левую руку в 5%
растворе соли, возьмите две ложки вареного риса,
сдавите их правой рукой и придайте им треугольную
форму. Посыпьте их несколькими поджаренными
сезамовыми зернами.
8. Жареные рисовые котлеты. Поджарьте котлеты,
приготовленные, как было указано выше, пока они не
станут хрустящими.
9. Котлеты гомоку. Приготовьте котлеты из риса,
приготовленного по рецепту 4.
10. Рис с сезамом. К рису, приготовленному как в
рец. 1, добавьте 10% поджаренных сезамовых
(кунжутных) зерен и немного соли.
11. Рисовые котлеты с сезамом. Смешайте
поджаренные сезамовые зерна с вареным рисом в пропорции
1:4, посолите и сделайте котлеты.
12. Котлеты из азуки. Сделайте котлеты из риса с
азуки, приготовленного как в рец. 3.
243
13. Котлеты с водорослями нори (морской латук).
Заверните котлеты, приготовленные по любому из
вышеприведенных способов, в поджаренные нори. Это блюдо
очень приятно на пикниках.
14. Котлеты с водорослями тораро. Сделайте рисовые
котлеты с порошком водорослей тораро или оборо.
15. Рис с солеными сливами трехлетней выдержки
(сливы умебоши). Если в середину каждой котлеты вы
закатаете по одной такой сливе, это улучшит не только
вкус котлеты, но также и сохранность риса (даже
летом).
16. Цельный рис «кайю». Варите рис в 5—7 частях
воды на очень медленном огне до тех пор, пока он
не станет кремообразным; подсолите. Это прекрасное
блюдо для больных без аппетита.
17. Рулет из риса с водорослями нори. Слегка
поджарьте водоросли, положите их на блюдо, сверху
разложите слой риса толщиной около двух сантиметров,
затем положите овощи ницуке и все это скатайте в рулет.
Разрежьте на полосы шириной в 3—4 см и подавайте к
столу.
18. Рис гомоку в виде пирога. Разложите
равномерно в прямоугольной посуде две морковки в виде
ницуке, два тонко нарезанных корня лотоса, два сбитых
и поджаренных с нарубленным кресс-салатом (ницуке)
яйца. Сверху запрессуйте вареный рис толщиной в 6 см.
Выложите это на блюдо и разрежьте на куски.
19. Рис с каштанами. Сварите в воде каштаны до
полуготовности, добавьте рис в такой момент, чтобы оба
продукта сварились одновременно. Если вы используете
скороварку, сырые каштаны и рис закладываются
одновременно. Каштаны должны составлять 10—20% от
количества риса.
20. Мисо «дзосун». Приготовьте кайю (рец. 16) и
добавьте чайную ложку мисо. Блюдо можно приготовить
и из вареного риса добавив воды и мисо. Это блюдо
становится еще более вкусным, если Вы подадите его с
поджаренным куском моти (рисовый пирог).
244
21. Кускус с рисом. Сварите рис как обычно; затем
добавьте к нему турецкий горох и лук.
22. Рисовый крем. Поджарьте рис, пока он не
станет слегка коричневым, перемелите его; к четырем
столовым ложкам этой муки добавьте 3 стакана воды,
варите на медленном огне 25 минут, добавляя, если надо,
воды.
23. Омедето. Поджарьте 190 г риса, добавьте 60
граммов азуки и варите в 12 частях воды примерно один
час. При использовании скороварки добавляйте только
5—6 частей воды. Отличный десерт.
24. Рисовый суп. Разбавьте рисовый крем (рец. 22)
водой, добавьте хлебные гренки и нарубленную петрушку.
25. Рисовые котлеты. К рисовой муке добавьте
щепотку соли небольшое количество воды, сделайте
котлеты и жарьте их на растительном масле.
Гречиха
26. Каша. Поджарьте чашку гречи на одной чайной
ложке растительного масла, добавьте две чашки воды и
одну чайную ложку соли. Долго варите на медленном
огне. Подавайте к столу с овощами ницуке, кремом мисо
(рец. 20) и т. д.
27. Лепешки. Добавьте к каше немного муки,
нарубленного лука и воды до консистенции сметаны.
Жарьте на растительном масле как оладьи.
28. Поджаренная каша. Добавьте к каше немного
муки, нарубленного лука и воды до консистенции
сметаны. Жарьте на растительном масле как оладьи.
29. Каша-запеканка. Положите кашу в кастрюлю и
запекайте ее в духовке, пока сверху и снизу она не станет
кричневой.
30. Греча «каки». На 1 часть гречневой крупы
возьмите 2,5 части воды; варите на медленном огне, постоянно
помешивая. Подавайте с соевым соусом.
245
31. Крем из гречи. Поджарьте 2 столовые ложки (с
горкой) гречневой муки на одной чайной ложке
растительного масла до потемнения. Влейте 1—2 чашки воды
и варите до загустения. Соль — по вкусу. Подавайте с
гренками.
32. Греча жареная (1). Смешать 1 ч гречневой муки
и 1,5 ч воды, посолить. Жарить как картошку.
Греча жареная (2). К смеси, описанной выше,
добавить нарубленного лука.
33. Греча запеченная. Поджарить на растительном
масле лук, морковь и цветную капусту; добавить немного
воды, посолить; переложить овощи в плоскую кастрюлю,
сверху тонким слоем насыпать гречневую крупу и
запекать в духовке.
34. Греча «теучи» или «дзару». Приготовьте тесто
из 1 фунта фечневой муки, 1 яйца, соли и воды. Очень
тонко раскатайте его (толщиной в 1—3 мм), сверните
рулетом и разрежьте на тончайшие полосочки (лапша).
Опустите лапшу в кипящую воду, варите до готовности.
Слейте отвар (не выбрасывать, т. к. содержит очень много
белков!), промойте лапшу холодной водой.
35. Греча «мори». Приготовить лапшу как в
предыдущем рецепте и подавать ее с соусом, приготовленным
следующим образом: нарубить лук-шалот, протушить его
с 1 ч. л. растительного масла; влить 3 стакана воды,
положить 12 см сухих комбу, довести до кипения, варить
5 минут. Вынуть водоросли, добавить в кастрюлю, где
они варились 1 ч. л. соли и 5 ст. л. соевого соуса.
Довести до кипения. Соус должен быть слегка соленым.
36. Греча «какэ». Приготовить гречу «теучи», но
промыть кипятком и подавать горячей в чашах. Сверху
полить гречневым соусом: гречневую муку поджарить на
сильном огне, посолить, развести водой, убавить огонь и
варить до приобретения соусом густой, равномерной
консистенции.
37. Греча с овощами «анкакэ». Приготовить горячую
«теучи», подавать в чашах. Сверху положить овощи
«анкакэ»: поджарить на растительном масле лук, морковь,
246
капусту; добавить немного гречневого соуса. Варить до
тех пор, пока овощи не приобретут консистенцию густой
сметаны.
38. Греча «темпура» (см. рецепт 68). Приготовить
горячую гречу «теучи» (рец. 36). Подавать в чашах
с креветками или овощами «темпура». Полить гречневым
соусом.
39. Греча «ницуке». Приготовить горячую «теучи».
Прибавить зеленую поджаренную фасоль, вареный
лук-шалот и др. овощи. Полить гречневым соусом.
Подавать в чашах.
40. Греча «яки». Поджарить «теучи» на небольшом
количестве растительного масла, разложить ее на блюде.
Сверху положить овощи «анкакэ».
41. Греча с мисо и тахини. Гречневую кашу смешать
с равным количеством мисо, сверху полить тахини.
42. Гречневая запеканка. Поджарить на
растительном масле лук, морковь, цветную капусту и др. овощи.
Приготовить соус бешамель, добавить к нему овощи,
перемешать. Положить «теучи» в глубокую сковороду,
залить соусом с овощами и запечь в духовке.
Макароны, лапшу и вермишель
варят, промывают холодной водой. Далее готовят
теми же способами, что и гречу. Вместо гречневого
соуса используют соус бешамель.
Пшено и другие злаки
43. Пшено. К одной чашке пшена добавить две
столовых ложки растительного масла, немного соли и 4
чашки воды. Варить на сильном огне до закипания, затем
на медленном огне до тех пор, пока пшено не станет
нежным. Подавайте с мисо или ницуке. Такое пшено
можно использовать для приготовления, лепешек,
жареной каши и других блюд (см. рецепты блюд из
гречи).
44. Кускус с луком (арабский способ). Кускус
247
можно сварить как кашу или на пару. Нарубленный лук
тушить с небольшим количеством растительного масла
и соли до полной готовности. Перемешать с кашей.
45. Булгур. Готовится из грубой пшеничной муки,
высушенной после того, как через нее был пропущен
пар. (Каша по армянскому методу).
46. Овсяная каша. Приготовьте ее как кускус.
Молоко не использовать!
47. Сырой рис. Если вы съедите на завтрак горсть
сырого риса, то изгоните все болезни из кишечника и,
в частности, из двенадцатиперстной кишки. Если же
будете завтракать таким образом в течение нескольких
дней, Вы, к своему удивлению, увидите, как много
болезненной слизи выходит из кишечника, а также иногда
из носа и рта. Я не знаю ничего более эффективного
для очищения организма. Только не забывайте
пережевывать каждую порцию пищи во рту не менее 50—100 раз!
48. Семечки круглой тыквы «Хоккайдо«. Подогрейте
семечки на сковороде с небольшим количеством
соленой воды, затем добавьте немного растительного масла
и жарьте семечки на медленном огне до полного их
высыхания и растрескивания. Китайцы, как правило,
употребляют их на завтрак. (Это отличное средство
против глистов).
49. Гомашио (соль с кунжутом). Поджарьте слегка
кунжутные зерна, добавьте 10—20% поджаренной
морской соли и хорошо разотрите все вместе в ступке. Ешьте
эту смесь каждый день, посыпая ею хлеб, рис и добавляя
практически во все блюда. Гомашио надо хранить в
герметичной посуде и не более 8 дней. Готовить кунжутную
соль надо с осторожностью, не пережаривая
сезамовые зерна.
50. Умебоши. Это соленые японские сливы,
выдержанные не менее 3-х лет. Все традиционные японские
семьи заготавливают их каждый год.
248
Глава VII
ВТОРОСТЕПЕННАЯ ПИЩА:
НИЦУКЕ И КИНПИРА
Строго говоря, ницуке и кинпира — это способы
приготовления овощей, которые заключаются в
поджаривании их на растительном масле и затем тушении
с небольшим количеством воды до полного упаривания
жидкости. Овощи ницуке и кинпира при подаче к столу
должны быть абсолютно сухими; никакое блюдо с
соками не может так называться.
51. Ницуке из моркови. Порубите две морковки
вдоль и поджарьте на 1 ст. ложке растительного
масла. Добавьте поджаренных кунжутных зерен,
посолите. Ницуке всегда немного солоновато. (Это блюдо
очень полезно при куриной слепоте.)
52. Ницуке из эндивия. Разрежьте 5 штук эндивия
пополам и поджарьте на двух ст. ложках растительного
масла. Добавьте 1/2 ч. ложки соли, немного воды,
накройте крышкой и варите на медленном огне до
готовности. Добавьте немного соевого соуса.
53. Кинпира. Разрежьте вдоль корни репейника
(лопуха) и морковь в отношении три к одному. Жарьте
на растительном масле корни репейника до их
полноготовности, затем добавьте морковь и тушите с неболь
шим количеством воды. Посолите и добавьте соевого
соуса. (Особенно рекомендуется при малокровии,
усталости, слабости, болезнях кожи, конъюнктивите,
трахоме.)
54. Ницуке из лука. Нарежьте лук и поджарьте
его на растительном масле. Посолите и добавьте немного
соевого соуса. (Очень хорошее средство при
ревматических заболеваниях.)
55. Ницуке из кресса. Нарежьте кресс кусочками
по 3 см и жарьте их на растительном масле. Посолите.
В это ницуке можно добавить немного тахини
(сезамового масла). (Прекрасное средство при параличе,
малокровии, цинге.)
249
56. Ницуке из капусты с луком. Готовится как
предыдущее.
57. Ницуке из моркови с луком. Готовится как
предыдущее.
58. Ницуке из сельдерея с луком-шалотом.
Поджарьте на растительном масле лук-шалот, добавьте
сельдерей и посолите.
59. Нишиме. Нарежьте большими кусками морковь,
корни репейника или лотоса и белую редиску; добавьте
зеленую фасоль («симикок»), «юбу» (пену сои), немного
воды и варите до готовности. Посолите и добавьте
соевого соуса.
60. Русский суп. Возьмите одну морковку, 3
луковицы, маленький кочан капусты, 150 г вареного риса, 4
столовые ложки растительного масла, соли. Разрежьте
луковицы на четыре части, поджарьте их на растительном
масле, положите капусту, нарезанную кубиками в 3 см и
морковь нашинкованную тонкими полосками; все овощи
немного поджарьте и залейте водой. Долго варите на
медленном огне, добавляя воды, если суп загустевает.
6 конце варки посолите и положите вареный рис,
доведите до кипения и кипятите 5 мин.
Этот и все остальные супы подавайте с петрушкой
и гренками.
61. Овощной суп. Нарежьте мелкими кусочками
морковь, лук-шалот, цветную капусту и т. д. и тушите их
на растительном масле. Добавьте воды и варите до
готовности. Соль по вкусу. Зеленые стебли лука-шалота
можно использовать для приготовления ницуке.
62. Суп с полентой. Репу, морковь, лук нарежьте
крупными кусками, тушите на растительном масле.
Добавьте воды столько, чтобы она полностью покрыла
овощи. Варите их до готовности. Поджарьте до
потемнения 3 полных столовых ложки поленты (грубая
пшеничная мука, отруби) на трех столовых ложках
растительного масла, добавьте воды, чтобы получилась
однородная жидкая масса, которую нужно влить в овощи и
варить все вместе на медленном огне до загустения.
Посолите.
250
63. Пшенный суп. Готовится как и суп с полентой;
вместо отрубей берут пшенную муку крупного помола.
64. Овощное рагу. Поджарьте на растительном масле
репу, лук, морковь, цветную капусту; затем добавьте
воды и тушите до готовности. В самом конце тушения
положите муку, поджаренную на растительном масле,
посолите, добавьте еще немного воды и варите до
загустения.
65. Овощная запеканка. Сварите овощи, как для супа,
положите их в глубокую сковороду; залейте соусом
бешамель из поленты или другой муки крупного
помола (пшенной, гречневой и т. д.) и запекайте в
духовке.
66. Суп с тыквой. Возьмите 1/2 кг круглой тыквы,
1 луковицу, 4 ложки муки. Луковицу мелко порубите
и поджарьте на растительном масле. Затем положите
мелко нарезанную тыкву. Добавьте немного воды, соль
по вкусу и тушите. Заправьте мукой, поджаренной на
растительном масле, разведите нужным количеством
воды. Варите до легкого загустения.
67. Морковный суп. Готовится так же как
тыквенный.
Аналогично готовятся супы с крессом, цветной
капустой, луком-эндивием, корнем репейника, корнем
лотоса и со многими другими овощами.
Разные блюда
68. Темпура. Нарежьте полосками морковь,
лук-шалот и т. д., смешайте их с тестом для блинов (мука,
размешанная с 1 —1,5 частями воды), подсолите и
жарьте как оладьи.
69. Котлеты из корня лотоса. Натрите на терке
корни лотоса, смешайте с равным количеством мелко
нарезанного лука, посолите. Добавьте немного муки и
жарьте как оладьи. (Это блюдо рекомендуется при астме,
диабете, полиартрите.)
70. Котлеты из лотоса с соусом бешамель. Котле-
251
ты (рецепт 69) залейте соусом бешамель и посыпьте
их сверху нарубленным сельдереем.
Для приготовления соуса бешамель может быть
использована не только пшеничная мука, но и мука из
других круп (пшенная, гречневая).
С соусом бешамель хорошо подавать и овощи тем-
пура (рецепт 68).
71. Печеная круглая тыква. Крупные куски тыквы
посыпьте солью и запекайте в духовке. Подавайте с
мисо или соевым соусом. (Рекомендуется при диабете.)
72. Вареная круглая тыква с мисо. Поджарите на
растительном масле мелко нарубленный лук. Добавьте
его к тыкве, нарезанной большими кусками. Залейте
водой, посолите, варите до готовности. При подаче
смешайте с мисо (хотя можно употреблять и без мисо).
(Очень полезно для диабетиков.)
73. Корень лотоса «анкакэ». Нарежьте кубиками
корни лотоса, морковь, белую редиску и поджарьте их на
растительном масле. Добавьте немного воды и тушите до
готовности. Сгустите все с помощью муки арроурут,
смешанной с небольшим количеством холодной воды.
74. Репа «анкакэ». Круглую репу поджарить на
растительном масле, затем тушить на воде. Посолить.
Сгустить мукой арроурут. Добавить при подаче соевого
соуса.
75. Каша из арроурута (кузу). Разведите муку с
водой из расчета: 1 ст. ложка на 150 г воды. Сгустите
на медленном огне при постоянном помешивании.
Посолите, добавьте соевого соуса.
Пироги
76. Пирог с тыквой. Возьмите 1/2 кг круглой тыквы
и несколько луковиц. Лук мелко нарежьте и поджарьте
его на одной столовой ложке растительного масла.
Добавьте ломтики тыквы и варите в небольшом
количестве воды до готовности. Посолите. Пропустите через
решето (мясорубку), чтобы образовалась кремообразная
масса (начинка). Для приготовления теста смешайте
чашку муки с 3 ст. ложками растительного масла,
252
добавьте 1 /2 ч. ложки соли, по 1 ч. л. корицы и молотой
апельсиновой корки. (Если мука цельная, просейте ее,
чтобы удалить отруби, которые можно
использовать в приготовлении темпуры, кинпиры, супов, соусов.)
Растительное масло можно наполовину заменить
кунжутным. Тесто замесите на воде (оно должно получиться
нежной консистенции). Тесто выложите в форму слоем
получиться нежной консистенции). Тесто выложите
примерно в 0,5 см. На него выложите тыкву
(примерно 3 см), на тыкву — нарезанное кубиками
яблоко. Закройте это все тестом, слегка отожмите края
вилкой, нарисуйте сверху красивый узор и смажьте
его яичным желтком. В центре сделайте ножом
крестообразную вырезку. Выпекайте в духовке.
Если пирог предназначается для больного —
яблоки не добавлять!
77. Пирог с каштанами и яблоками. Каштаны
сварите в воде. Положите корицу, апельсиновые
корочки. Далее — как в предыдущем рецепте.
78. Пирог «тура» (разрешается больным). Для
начинки сварите фасоль «азуки» и каштаны. Далее —
см. рецепт 76.
79. Пирог с рисом (разрешается больным, можно
использовать как основную пищу). Смешайте цельный
вареный рис с ницуке из овощей, добавьте немного
муки, замесите тесто. Далее действуете, как описано
выше.
80. Пирог с каштанами и сладким картофелем
(батат) (не разрешается большым!) Сварите раздельно в
воде батат и каштаны. Посолите. Далее — повторить
последовательность приготовления пирога с тыквой.
81. Овощной торт. Поджарьте на растительном масле
морковь, лук, цветную капусту; тушите с небольшим
количеством воды. Выложите в форму тесто (рецепт 76),
заполните его овощами. Сверху вместо «крышки» из
теста залейте начинку соусом из ницуке и поджаренной
на растительном масле муки. Выпекать в духовке.
82. Торт с луком и морковью. Замесите тесто и
уложите его в форму. Морковь и лук поджарьте на расти-
253
тельном масле, посолите и добавьте взбитые яйца.
Вылейте все это на тесто и поставьте торт в духовку.
83. Яблочный торт. Уложите тесто в форму.
Разрежьте 3 яблока на полоски, разложите их на тесто как
лепестки цветка. Чуть посолите и запеките в духовке.
Затем приготовьте тесто из арроурута, сгустите его на огне,
и залейте им испеченный торт. Если нет арроурута,
можно использовать агар-агар или желатин.
84. Пирог со сливами. Сварите сливы в небольшом
количестве воды, предварительно удалив косточки.
Добавьте щепотку соли и корицы. Далее — как тыквенный
пирог.
85. «Кантен» с яблоками и каштанами. (Не
разрешается больным!) Возьмите каштаны и яблоки из
расчета три к одному. Сварите каштаны в воде, отложите
третью часть. Остальные 2/3 продолжайте варить до
готовности, добавив яблоки, нарезанные полосками.
Пропустите через мясорубку вместе с полусваренными
каштанами.
Равиоли (Гиосы)
86. Пирожки (разрешается больным). Замесите
тесто, нарежьте его кружками диаметром в 10 см.
Нарубите лук, кресс и т. д. и поджарьте их на масле.
Добавьте к ним вареного риса и жарьте все вместе.
Сделайте из этого маленькие шарики и положите на
кружки из теста. Соедините края пирожков и придавите
их вилкой. Жарьте на растительном масле.
Начинку можно приготовить и из других овощей, а
сами пирожки выпекать в духовке, предварительно
смазав их яичным желтком.
87. Гиосы. Приготовьте пресное соленое тесто,
раскатайте его тонким слоем и вырежьте кружки диаметром
6—9 см. Нарежьте кубиками овощи, поджарьте их на
растительном масле, посолите и добавьте немного муки.
Заверните эту начинку в тесто в виде длинных
цилиндров (рулетиков) и варите до готовности. Подавайте
с соевым соусом, мисо и т. д.
88. Гиосы, поджаренные на решетке. Вареные гиосы
254
поджарить на небольшом количестве растительного
масла до образования хрустящей корочки. Можно
поджарить также как картошку.
89. Гиосы запеченные. Положите жареные гиосы в
форму. Залейте рисовым или пшенным кремом.
Поставьте в духовку. Можно подавать с креветками или белым
мясом птицы.
Для больных крем готовьте из гречневой муки.
Чапати
90. Чапати (рекомендуется как основное питание
больным, а также для лиц Инь). Замесите тесто на
соленой воде и скатайте из него шарики, размером чуть
более ореха. Сплющите их в кружки, выпекайте в
духовке или поджарьте на растительном масле.
Подавайте вместе с ницуке. Поскольку мука из гречи и пшена
очень Ян, такое блюдо чрезвычайно полезно для больных.
91. Пури. Чапати, скатанные в шарики и
поджаренные как картошка, сильно раздуваются. Подавайте их
вместе с ницуке. В Индии каждый день едят чапати,
приготовленные из цельной пшеничной муки.
Джиненджо
92. Джиненджо (дикий картофель). Нарежьте
картофель кубиками примерно по 3 см, посолите и жарьте
на растительном масле. Затем отварите в кастрюле с
соевым супом.
93. Джиненджо Гамбург. Картофель натрите на
терке, смешайте с мелко порубленным репчатым луком или
луком-шалотом, посолите и жарьте на сковороде в
большом количестве растительного масла под крышкой до
готовности.
94. Котлеты из джиненджо. Приготовьте картофель-
но-луковый фарш (предыдущий рецепт), разделайте его
в форме котлет и жарьте на небольшом количестве
растительного масла.
95. Запеченные джиненджо. Шарики из картофель-
но-лукового фарша запечь в духовке.
255
96. Тороро. Натрите джиненджо на терке, положите
в маленькое блюдо. Добавьте жареные водоросли
Нори и подавайте с соевым соусом.
97. Суп с тороро. Натрите джиненджо на терке и
добавьте к крепкому бульону или супу с мисо,
тщательно размешайте до получения однородной массы.
Блюда из нута и чаны
98. Нут (турецкий горох). Промойте нут и положите
в горячую воду на ночь. Сварите с приправами.
Блюдо можно подавать как с жидкостью, в которой
горох варился, так и в сухом виде (после полного
испарения воды).
99. Оладьи из нута. Добавьте к вареному турецкому
гороху муки и замесите тесто (при необходимости
добавьте воды — до консистенции густой сметаны).
Оладьи жарьте в большом количестве растительного
масла.
100. Котлеты из чаны (индийская фасоль).
Замесите тесно из муки чаны, посолите, добавьте
нарубленного лука. В зависимости от консистенции теста, его можно
жарить либо как котлеты, либо как оладьи на
растительном масле.
101. Пакоди. Замесите жидкое тесто из муки чаны,
посолите его. Можно добавить натертого или нарезанного
лука. Ложкой наливайте это тесто в горячее растительное
масло.
102. Хрустящие котлетки из нута. Замесите тесто из
муки и вареного нута. Сделайте из теста шарики,
расплющите их, запанируйте в сухарях и жарьте, как картошку.
Фасоль
103. Соя с мисо. Варите соевые бобы в кастрюле до
тех пор, пока они не начнут лопаться. Добавьте к ним
мисо, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности,
затем снимите крышку и кипятите, пока вся жидкость не
испарится.
256
104. Вареная фасоль. Варите соевые бобы, пока они
не станут нежными. Посолите, добавьте соевого соуса.
Кипятите, пока вся жидкость не испарится.
Таким же образом готовится и черная фасоль.
105. Соевые бобы гомоку. Варите соевые бобы, пока
они не станут нежными. Нарежьте кубиками японскую
редиску (дайкон), морковь, корни репейника, лотоса
и т. д. Поджарьте корнеплоды на растительном масле.
Добавьте их к сое и варите все вместе до полной
готовности. Посолите и добавьте соевого соуса.
106. Суп годзиру. Залейте соевые бобы на ночь водой.
Когда они набухнут, раздавите их. Приготовьте гомоку
из поджаренного на растительном масле лука,
моркови, белой редиски и т. д. Раздавленную сою
соедините с гомоку, долейте воды до консистенции супа и
варите до готовности сои. Посолите, добавьте соевого соуса.
107. Красная фасоль (бобы азуки). Варите бобы,
пока они не станут мягкими. Посолите и продолжайте
варку до загустения. Можно приготовить лепешки из
рисовой муки и варить их вместе с фасолью.
108. Азуки. Сварите красную фасоль (бобы), как
описано выше, посолите и раздавите (до
пюреобразного состояния).
109. Фасоль (любые виды). Всякую фасоль можно
сварить, посолить и подавать, добавив немного
растительного масла.
НО. Зеленые бобы. Поджарьте зеленые бобы на
растительном масле, добавьте воды и оставьте вариться на
медленном огне. Посолите и добавьте соевого соуса.
Варите, пока не испарится вся жидкость. Бобы при
этом должны сморщиться.
Кукуруза
111. Кукуруза. Мелко нарубленную луковицу
поджарьте на небольшом количестве растительного масла.
Добавьте зерна из трех кукурузных початков и воды
в тройном объеме. Посолите и варите на медленном
огне, время от времени помешивая. В конце варки
9 Заказ № 28
257
добавьте столовую ложку муки арроурута, разведенной,
небольшим количеством холодной воды, и соус сои.
Подавайте с гренками.
112. Жареная кукуруза. Поджарьте молодые
кукурузные початки на решетке или запеките их в духовке,-
Приправьте соевым соусом, слегка поджарьте и
подавайте к столу.
113. Вареная кукуруза. Варите кукурузу в соленой
воде (4% соли) и подавайте с соевым соусом.
114. Кукурузные оладьи. Раздавите молодые
кукурузные зерна, смешайте их с соусом темпура и жарьте
оладьи на растительном масле.
115. Кукурузные клецки. Замесите на воде
кукурузную муку и слепите маленькие клецки, т. е. скатайте
шарики, которые нужно сначала сварить, а затем немного
поджарить.
116. Кукурузный крем. Добавьте к кукурузной муке
немного соли и горячей воды. Хорошо размешайте.
Вылейте тесто в бульон или в суп мисо. Слегка
помешивая, варите до готовности.
117. Хрустящие лепешки. Замесите тесто из
кукурузной муки, добавьте соли и корицы. Слепите лепешки
и жарьте их на растительном масле.
118. Блины. Поджарьте кукурузную муку на
небольшом количестве растительного масла так, чтобы она
слегка потемнела. Добавьте воды и замесите жидкое тесто.
Блины постарайтесь делать тонкими и жарить на
небольшом количестве растительного масла с 2-х сторон, пока
они не станут хрустящими. Подавайте вместе с ницуке.
Азуки (Адзуки)
119. Вермишель огура. Варите азуки пока они не
станут нежными, посолите. Смешайте их с отварной
вермишелью, подогрейте смесь в кастрюле, выложите в форму,
охладите. Перед подачей на стол — вынуть из формы
и нарезать на куски. В холодное время можно подавать
258
в горячем виде. (Очень полезно для почек, селезенки и
поджелудочной железы.)
120. Корни лотоса с азуки. Приготовьте корни
лотоса (как для ницуке), смешайте с отваренной до мягкости
фасолью. Посолите.
Гома тофу
121. Пирог с сезамом. Поджарьте и потолките зерна
сезама. Разведите на воде три полных столовых ложки
муки арроурут и нагревайте на медленном огне до тех
пор, пока смесь не станет тягучей. Добавьте
толченый сезам, посолите, тщательно перемешайте. Выложите
в форму и охладите. Подавайте с соевым соусом или
мисо.
Этот пирог можно также готовить с тахини
(сезамовым маслом).
Аэмоно
122. Аэмоно. Приготовить крем из поджаренных и
толченых сезамовых зерен, воды и соевого соуса.
Отварить в подсоленной воде морковь, капусту, лук-шалот,
репчатый лук, белую редиску, шпинат, цветную капусту,
круглую тыкву и т. д. Смешать отварные овощи с
сезамовым кремом.
Вместо сезамового крема можно использовать мисо.
Воду, в которой варились овощи — не выливайте, ее
можно использовать для приготовления супа.
123. Салат из овощей. Капусту и морковь мелко
нашинковать и обдать кипятком. Цветную капусту и
яблоко мелко нарезать и отварить в соленой воде.
Смешать все овощи с соусом, приготовленным
следующим образом: 4 ложки растительного масла хорошо
взбить с 1 ч. ложкой соли и яйцом. Подавать на
блюде, устланном листьями салата-латука. Это блюдо
подается к мясу.
Разное
124. Фаршированная капуста. (Это блюдо
происходит из тех районов Франции, где возделывают
гречиху.) Разберите кочан капусты на листья, тщательно
9*
259
промойте их. Сварите гречневую крупу в соленой воде
(воды должно быть по объему в 2 раза больше,
чем крупы). Взбейте отдельно 2 яйца. В чугунную
кастрюлю налейте растительного масла, на дно
положите слой капустных листьев, затем — слой гречи,
слой яичной массы и — снова капустные листья.
Заполните таким образом кастрюлю, сверху — капустный лист.
Накройте крышкой и поставьте в духовку на один-
полтора часа. Перед подачей на стол выложите на
блюдо, перевернув в кастрюлю. Полейте мисо или соевым
соусом.
125. Гречневые блины. Разведите гречневую муку
водой из расчета: на 1 объем муки — 3 объема воды.
Вбейте 1 яйцо и хорошо перемешайте, жарьте блины
с 2-х сторон на растительном масле. Каждый блин
смажьте ницуке или мисо. Подавайте как отдельно,
так и с начинкой из каштанов, яблок, кукурузной
каши.
Дикие овощи и водоросли
Мы, к вашему счастью, располагаем несколькими
тысячами съедобных диких растений, которые
произведены Природой без коммерческих целей, и потому они
свободны от химических удобрений и инсектицидов.- В
пищу употребляется практически любая часть растений:
листья, корни, бутоны, цветы, плоды, зерна...
Я считаю, что в природе нет ядов, а если и
встречаются небезразличные для организма человека
вещества — их всегда можно нейтрализовать с помощью
нашей макробиотической кулинарии.
Такие растения как дикий шпинат, одуванчик,
репейник (лопух большой), марь, пастушья сумка, не
говоря уж о водорослях — этом бесценном даре моря —
не только оказывают сильный целительный эффект, но,
будучи правильно приготовленными, очень приятны на
вкус и могут достойно украсить ваш стол.
126. Шио комбу. Хорошо промойте большую
водоросль комбу в воде (эту воду сохраните для варки,
поскольку в ней содержится много минеральных солей),
нарежьте ее кусочками по 3 см. Налейте в кастрюлю
воды в 3 раза больше по объему, чем занимают
водоросли, и варите до тех пор, пока вода не испарится.
260
В середине варки — посолите. (Прекрасное блюдо при
артрите, повышенном или пониженном давлении,
подагре, опухолях, болезнях артерий, вен, капилляров,
атеросклерозе, остеопорозе, геморрое.)
127. Комбу маки (завернутая комбу). Комбу
небольшого размера нарежьте на куски длиной 12 см. Морковь,
корни репейника и лотоса также нарежьте кусками такой
же длины. Свяжите корнеплоды и водоросли пучками с
помощью кампио и варите в воде, в которой вы мыли
комбу. Варить следует долго. В конце варки — посолите и
подавайте с соевым соусом.
128. Жареная комбу. Нарежьте комбу на квадратики
по 3 см, поджарьте их на растительном масле и
посолите. Это отличный десерт.
129. Комбу связанная. Нарежьте комбу длинными
полосами толщиной с мизинец. Свяжите каждую полосу в
узел и жарьте.
130. Суп с комбу. Возьмите водоросль размером
2Х 30 см и сварите ее в 1 л воды. При окончании варки —
посолите. К супу можно добавить любые блюда из
овощей и соевый соус. (Блюдо рассчитанно на 5
человек.)
131. Матуба комбу (комбу «ленточками»). Нарежьте
водоросль на полоски размером 12 Х 2 см; Поджарьте их
на растительном масле.
132. Голова сома в комбу. Отрежьте голову соленого
сома заверните ее в водоросль комбу. Положите в
кастрюлю с холодной водой и после закипания варите без
соли на медленном огне до готовности. При подаче
добавьте немного соуса Осава. (Полезно при
полиомиелите и болезнях, связаннах с декальцификацией.)
133. Сушеные хиджики. 30 г водорослей хиджики
замочить в воде в течение пяти минут, затем мелко
нарезать. Корни лотоса (60 г) мелко нашинковать и
поджарить их на 2-х ст. ложках растительного масла.
Сверху положить хиджики вместе с водой, 1/2 ч. ложки
соли и варить до полного испарения воды. Затем
добавить соевый соус и довести до кипения.
261
134. Ницуке из хиджики. Замочите хиджики в воде.
Мелко порезав, хорошо прожарьте их с двумя ложками
растительного масла. Затем тушите с небольшим
количеством воды и соевого соуса.
135. Хиджики с соей. Приготовьте хиджики как в
рецепте 133, затем смешайте их с отваренными соевыми
бобами и соевым соусом.
136. Гомоку хиджики. Мелко порубить морковь,
корни лотоса и репейника. Далее — готовьте как в
рецепте 133.
137. Рис с хиджики. Цельный рис (рецепт 1)
смешать с хиджики (рецепт 133).
138. Водоросли «ишигуэ». Эти водоросли наиболее Ян.
Промойте их в морской воде, затем высушите на
солнце. Варите их несколько часов в морской воде или в
30% растворе соли. В конце варки добавьте японского
традиционного соуса (тамари).
139. Ницуке из одуванчика. Хорошо промойте листья
одуванчика, мелко порежьте и готовьте ницуке обычным
способом. Посолите, добавьте соевого соуса.
(Противоцинготное средство.)
140. Жареные корни одуванчика. Корни промойте, но
не снимайте кожицу; нарежьте кружками. Жарьте их
на одной столовой ложке растительного масла.
Посолите, добавьте соевого соуса. (Прекрасная пища для
лиц, страдающих артритом, ревматизмом, сердечными
заболеваниями. )
141. Корни чертополоха. Способ приготовления —
как в рецепте 140. (Отличное средство при
заболеваниях нервной системы, тромбофлебите.)
142. Дикий шпинат (аодза). Приготовьте его в виде
ницуке с соевым соусом.
143. Фуки. Варите стебель фуки в небольшом
количестве воды в течение долгого времени. В середине
варки добавьте немного сои.
Можно также сварить листья фуки; нарезать их затем
262
на маленькие кусочки и приготовить в виде ницуке. Это
блюдо, как и все ницуке, может храниться очень долго.
Блюда с мисо и соей
Мисо и соевый соус следует готовить в соответствии
с традицией.
Мисо — это соленая растительная паста на основе
цельных злаков. Его приготовление совершенно
особенное, тонкое и длительное. Мисо очень богато
растительными белками, именно поэтому оно особенно
рекомендуется вегетарианцам.
144. Соус мисо. Смешайте полную столовую ложку
мисо с тремя чайными ложками тахини, налейте 1
чашку воды и варите до загустения. При окончании варки
добавьте мелко нарубленную корочку апельсина.
Используйте этот соус как приправу к рису, блюдам из
гречневой и других круп, вермишели и овощей.
145. Крем из мисо. Готовится аналогично соусу мисо,
но только с меньшим количеством воды или вообще
без воды. Этот крем можно использовать, как приправу
практически ко всем блюдам, а также вместо масла и
сыра для приготовления бутербродов. Количество частей
мисо и тахини можно вырьировать в зависимости
от индивидуального вкуса.
146. Суп с мисо (на 5 человек). Возьмите одну
кружку нарубленного лука, 1—3 моркови, один большой
лист капусты и 1 ст. ложку оливкового или сезамового
масла. Поджарьте на этом масле сначала лук, потом
нашинкованную капусту. После этого добавьте
нарезанную кубиками морковь, тушите на медленном огне до
испарения жидкости. Залейте овощную смесь 4-мя
чашками воды и добавьте немного мисо. После закипания
положите в суп небольшую сырую луковицу и
жареные водоросли нори.
147. Морковь и лук, тушеные с мисо. Возьмите
250 грамм лука, одну морковь, две столовых ложки мисо,
1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки растительного масла.
Поджарьте на масле 2 мелко нарубленные луковицы,
затем туда же положите остальные луковицы, не разре-
263
зая их, и мелко нарезанную морковь. Залейте водой
и тушите с добавлением мисо.
148. Овощи с мисо. Возьмите одну морковь, одну
луковицу, четыре капустных листа, 2 ст. ложки
растительного масла, 1 ст. ложку мисо. Разрежьте лук
на четыре части, протушите его на растительном масле,
затем добавьте нашинкованную капусту, нарезанную
длинными полосками морковь, 2 чашки воды, мисо и
немного соли. Варить до полного испарения воды.
149. Одэн с мисо. Возьмите лук, белую редиску,
морковь, нарезанные большими кусками. Положите все это в
кастрюлю на лист комбу. Залейте водой и варите с
небольшим количеством соли. В середине варки
положите 5 штук лцука-шалота, один росток бамбука и 2 ст.
ложки мисо. Чем медленнее будет варка, тем лучше
получится блюдо.
150. Данго из гречи с мисо (гречневые котлеты
с бамбуком). Сделайте гречневые котлеты (аналогично
рисовым — рецепт 7) и сварите их на пару. Нанизайте
их по 5 штук на один росток бамбука. Смажьте
кремом мисо и разогрейте на сковороде в духовке.
151. Овощи с мисо. Сварите на воде морковь, лук,
кресс, цветную капусту, редиску, эндивий, сельдерей.
Подавайте их, залив кремом мисо.
152. Тэкка (1). Возьмите по 30 г корней лотоса
и репейника, 2 моркови, 5 г имбиря, 90 г сезамового
масла, 150 г мисо. Поджарьте мелко нарезанные корни
в 60 г масла. Положите нарезанную кубиками морковь
и тушите корнеплоды до мягкости. Добавьте имбирь,
мисо и 30 г масла. Продолжайте тушить до тех пор,
пока блюдо не станет совершенно сухим. (Полезно
при всех болезнях Инь.)
152. Тэкка (2). Возьмите 60 г корней лотоса, 15 г
корней репейника, 15 г моркови, 5 г корней
одуванчика. Порядок приготовления блюда — как в 1-м
способе. (Рекомендуется при бронхите, астме,
туберкулезе.)
153. Мисо с сезамом. Поджарить 100 г мисо на 30 г
264
кунжутного масла. Принимать по 1—2 ч. ложки в день.
(Очень полезно при туберкулезе, болезнях сердца,
диабете, ревматизме, полиартрите.)
Соевый соус (Сьойу)
Макробиотический соевый соус или тамари —
целиком натурального происхождения — перед
употреблением в пищу должен выдерживаться в течение 3-х лет.
Соус сьойу (коммерческий вариант соевого соуса) —
готовится химическим путем всего за 24 часа, однако
он практически лишен Ян-свойств, которыми отличается
тамари.
154. Рис сакура. Рис варится на воде с добавлением
5% соевого соуса.
155. Соус с тахини. Поджарьте мелко нарубленную
луковицу на небольшом количестве растительного масла,
добавьте 1 чашку воды, 3 столовых ложки тахини,
2 ст. ложки сьойу. Хорошо перемешайте, немного
посолите и варите до загустенения.
156. Соус с сезамом. Поджарьте 40 г зерен сезама
и заправьте их соевым соусом. Используйте как
приправу для овощей, риса, хлеба и т. д.
157. Луковый бульон с соевым соусом. Половину
луковицы порубить и поджарить на 1 ч. ложке
растительного масла. Добавить две чашки воды и 2 ст. ложки
соевого соуса.
158. Охиташи. Сварите на воде один из видов овощей:
кресс, шпинат, лук-латук, капусту либо другие — и
подавайте с соевым соусом.
159. Крем из овсяной каши. 4 ст. ложки овсяной
крупы смешайте с 1 ст. ложкой любого растительного
соуса, приготовленного из овощей, тахини и морской
соли. Добавьте соевого соуса и воды на свое усмотрение.
Варите кашу до получения кремообразной консистенции.
160. Суп из овсяного крема. К блюду, описанному
выше, добавьте нарубленную петрушку, кресс-салат или
любой другой зеленый овощ и воды до желаемой
265
густоты. Варите до тех пор, пока зелень не станет
мягкой.
Подобный суп можно приготовить из рисовой,
пшеничной, гречневой муки, а также кокко.
161. Соевый соус бешамель. Поджарьте до
золотистого цвета 1 ст. ложку пшеничной муки на одной
столовой ложке растительного масла, добавьте воды и
варите, непрерывно помешивая, до загустения. Добавьте
соевого соуса и хорошо взбейте.
162. Майонез с соевым соусом. Взбивайте яйцо,
понемногу вливая растительное масло, добавляя соль
Когда масса станет густой, добавьте горячей воды,
нарубленной петрушки и соевого соуса. Все хорошо взбейте.
Подавайте к любым овощам, а также к рыбе.
163. Лионский соус. Поджарьте мелко нарезанную
луковицу на небольшом количестве растительного масла,
добавьте белого вина и 2—3 ст. ложки соуса бешамель.
Лионский соус очень хорош к жареной рыбе.
Напитки
164. Рисовый отвар. Рис жарить на сухой
сковороде до потемнения. Затем залить его десятью
объемами воды и вскипятить. Слегка посолить и подавать к
столу. Такой рис с отваром рекомендуется использовать
как базовое питание.
Кроме того, можно смешать отвары поджаренного
риса и зеленого поджаренного чая (банча) и
использовать их в качестве повседневного напитка.
165. Пшеничный отвар. Поджарьте 1 ст. ложку
пшеницы на малом огне до потемнения, добавьте 150 г воды и
варите, до размягчения пшеницы. Подавайте отвар
холодным в летнее время.
166. Кофе из одуванчиков. Хорошо промойте и
высушите корни одуванчика, нарежьте их небольшими
кусочками и подрумяньте на сковороде с небольшим
количеством растительного масла. Затем пропустите их
через кофейную мельницу.
Сварите кофе из расчета: 1 ч. ложка порошка корней
одуванчика на 1 чашку воды; доведите до кипения и
266
варите на медленном огне 10 мин. Процедите. Подавайте
как горячим, так и холодным. Для более горького
вкуса можно добавить щепотку цикория. (Такой
напиток полезен при заболеваниях сердца и нервной
системы.)
167. Кофе Осава (яннох). Возьмите 2 ст. ложки
риса, по 2 — пшеницы и мелкой красной фасоли (азу-
ки), по 1—турецкого гороха и цикория. Каждый
ингредиент хорошо поджарьте до потемнения. Затем
смешайте и поджарьте на небольшом количестве
растительного масла. После охлаждения сделайте из этой
смеси муку тонкого помола.
Для приготовления напитка кладите 1 ст. ложку этого
порошка, называемого яннох, на 1/2 л воды. Доведите
до кипения и варите на медленном огне 10 мин.
(Напиток особенно рекомендуется студентам, работникам
умственного труда. Кроме того, полезен при запорах и
хронических головных болях.)
168. Кокко. Напиток готовится из смеси муки из
жареного риса, цельной пшеницы, овса, сои и
сезамовых зерен. Проще купить этот порошок (муку) в
готовом виде — он продается как заменитель женского
молока.
Доя приготовления самого напитка берут 1 ст. ложку
порошка на 1/4 л воды (стакан). Довести до кипения,
варить 7—10 мин и охладить. (Рекомендуется
больным, страдающим потерей аппетита.)
169. Отвар мать-и-мачехи. Прокипятите на
медленном огне 30 г сухих листьев мать-и-мачехи в 150 г воды.
Немного подсолите и пейте по утрам перед завтраком.
Сушеные листья мать-и-мачехи сохраняют свои
свойства в течение нескольких лет.
170. Напиток из мяты. Готовится так же, как и
напиток из мать-и-мачехи.
Не злоупотребляйте мятным напитком! Хотя он —
великолепный тоник, но очень Инь.
171. Липовый отвар. Готовится как и предыдущие
отвары. Один из лучших Ян-напитков. Хорошо помогает
при бессоннице.
267
172. Чай му. Кипятите один пакет этого чая в 1 л
воды в течение 10—20 минут. Этот напиток больные Инь
могут пить каждый день. В этом случае надо уварить
жидкость на треть объема. Пить чай небольшими
порциями в течение 10 дней. Его можно подогревать.
Этот напиток в наибольшей степени Ян. В нем
содержится знаменитый жень-шень и еще 15 лекарственных
растений.
173. Натуральный зеленый чай (банча). Перед
приготовлением сухие стебли и листья чая поджарьте в
течение нескольких минут. Затем залейте кипятком и
варите на медленном огне 10 минут.
174. Банча — жень-шень. К поджаренному чаю банча
добавьте несколько небольших кусочков корня жень-ше-
ня и немного имбиря. 1 ст. ложку смеси кипятить
в стакане воды 10—15 минут.
Для приготовления этого отвара никогда не
используйте сосуды из железа или алюминия. (Этот
напиток — очень сильный общий тонизатор. Поэтому нельзя
пить его слишком долго и слишком часто.)
175. Сью-бан (натуральный зеленый чай с соевым
соусом). Налейте на 1/10 высоты чашки соевого соуса,
добавьте чай, приготовленный по рецепту 172.
(Отличное средство против усталости, при
неврастении, после ранений, при болезнях сердца и
ревматизме; он полезен для очищения крови; заболеваниях
желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы.)
176. Чай корэн. Этот чай — по сути дела — отвар
корней лотоса, приготовленный следующим образом: 1 ч.
ложка сухих корней заваривается 1 стаканом кипятка и
настаивается 30—40 мин. Пить отвар нужно три раза в
день, но никакой другой жидкости в это время не
употреблять. (Очень полезен при кашле любого
происхождения.)
177. Кузу (маранта, арроурут). Развести 1 ч. ложку
муки арроурут в небольшом количестве холодной воды,
вылить при непрерывном помешивании этот раствор в
четверть литра горячей воды и кипятить до
прозрачности. Затем добавить немного соевого соуса. (Очень
268
полезен при кишечных заболеваниях, а также
при насморке.)
178. Ренкон (лотосовый чай). Раздавите и разомните
корень сырого лотоса (длиной примерно 6 см) так,
чтобы из него выступил сок. Добавьте к корню 10%
имбиря, немного соли и заварите 1 стаканом крутого
кипятка. Кипятите отвар на водяной бане в течение
10—15 мин. Затем настаивайте 30—40 мин.
(Рекомендуется при кашле любого происхождения и для лиц
Инь.)
179. Суп из азуки и комбу. 1 ст. ложку азуки варите
в 2-х л воды до уменьшения количества воды
наполовину. Когда фасоль размякнет и начнет пениться,
бросьте в отвар щепотку соли. Обычно на варку уходит
4 часа, но только в последние полчаса варите вместе с
несколькими кубическими сантиметрами комбу.
(Хорошо использовать при болезнях почек и диабете.)
180. Напиток из редиски (1). 2 ст. ложки тертой
черной редиски (дайкон) залить 3/4 л воды.
Добавить 2 ст. ложки соевого соуса и 1 ч. ложку имбиря,
натёртого на тёрке. Кипятить 10—15 мин.
Напиток из редиски (2). Натрите на терке черную
редиску и выжмите из нее сок, к которому добавьте
двойной объем воды с небольшим количеством соли.
Кипятите несколько минут.
Вместо черной редиски можно использовать репу.
Пейте этот напиток при простуде раз в день перед сном
(как жаропонижающее средство) не дольше 3-х дней
подряд.
181. Рандзьо. Взбейте яйцо с половинным объемом
соевого соуса (тамари) и проглотите эту смесь, не пробуя
ее на вкус. Яйцо должно быть оплодотворенным (один
из критериев этого — наличие хорошо выраженных
закругленного и острого концов).
Принимайте смесь один раз в день перед сном в
течение 3-х дней. (Хорошее средство при сердечных
заболеваниях.)
182. Чай соба. Это, собственно говоря, вода, в которой
варилась греча с небольшим количеством соевого
соуса и соли.
269
183. Сок умебоши. Вскипятите одну сливу умебоши
в 1 л воды, процедите и добавьте к отвару еще 1 литр
воды, чтобы получился освежающий напиток. Пейте
его охлажденным.
184. Уме-сьо-бан. Поджарьте зеленый чай
трехлетней выдержки. Чай вместе с одной сливой умебоши
кипятите 10—15 минут. Охладите и перед употреблением
добавьте немного традиционного соуса сьойу (тамари).
(Прекрасное кровеочистительное средство.)
185. Уме-сьо-кузу. Возьмите одну сливу умебоши,
1 ст. ложку муки арроурут из маранты (кузу), 3 ч. ложки
соевого соуса, 1 ч. ложку тертого имбиря и 3/4 воды.
Раздавите умебоши в 1/4 л воды, в ней же разведите
муку арроурут. Добавьте имбирь, остальную часть воды
и варите до загустения. Перед подачей добавьте соевый
соус. (Очень полезно при простудах).
186. Особый рисовый крем. Поджарьте рис на сухой
сковородке, затем варите его 1—2 часа в 4-х объемах
воды. Процедите через марлю. (Это прекрасный тоник.
При болезни пить по утрам, а при усталости — после
обеда. Хорошая основа для восстановительного питания
после поста или голодания.)
187. Блюда из хризантемы.
1. Отвар. 10 г свежих листьев заварить одним
стаканом кипятка; кипятить 15 минут, чтобы общее
количество жидкости уменьшилось на 2/3. (Очень полезен
для детей, страдающих глистами.)
2. Зажарка. Поджарить на сезамовом масле 10—20 г
листьев с мукой арроурут. Если вы готовите пищу, то в
зажарку добавьте овощи. (Помогает против всех видов
глистов, особенно круглых.)
188. Отвар из белой полыни. Готовить так же, как из
хризантемы.
Можно употреблять в качестве повседневного
напитка. (Хорошее средство против глистов: 1 раз в
месяц утром натощак. Полезно при заболеваниях сердца,
желудка и при нарушениях менструального цикла.)
270
Глава Vlll
СПЕЦИАЛЬНЫЕ БЛЮДА, МЯСО
Всякая пища животного происхождения редко
рекомендуется буддизмом, особенно дзэн-буддизмом,
представляющим его развитый тип. Без макробиотики нет
буддизма, но поскольку вы еще не привыкли к чистой
макробиотике и, кроме того, не слишком спешите войти
в Царство Небес, вы можете есть мясо время от
времени, но все меньше и меньше, пока не освободитесь
от него полностью. Специальные блюда, которые я
рекомендую, дозированы из такого расчета, чтобы установить
хорошее равновесие и нейтрализовать избыток Инь или
Ян, из которых второй более опасен. Кроме того,
макробиотическая пища не заражена ДДТ или другими
инсектицидами.
Макробиотика — это не сентиментальное
вегетарианство, и если она рекомендует избегать всякую пищу,
содержащую гемоглобин, это делается, в первую очередь,
из рациональных соображений: гигиены — с одной
стороны, и для максимального развития мыслительных
способностей — с другой. Мясо, возможно, — идеальная
пища для животных: содержащиеся в мясе
биологически активные вещества влияют преимущественно на
инстинктивную и эмоциональную сферы, запускают
каскад процессов биологического жизнеобеспечения.
Человек же отличается от животного именно наличием и
развитостью высших сфер наряду с инстинктивными.
Но если, в силу разбалансирования внутреннего
равновесия, у него начинает преобладать инстинктивная
энергия, это может породить поведение, сходное с
поведением животного. Возникает непреодолимая внутренняя
потребность в биологически активных веществах,
которые содержатся только в продуктах животного
происхождения. Формируется порочный круг
невозможности обходиться без источников таких веществ.
Поэтому люди экстрагируют их, скажем, из молочных
продуктов или убивают животных, чтобы съесть как можно
больше дающих поистине животную силу активных
веществ. И именно поэтому тот, кто ест продукты
животноводства, жесток, агрессивен, стремится
эксплуатировать и даже уничтожать других, а иногда такие
люди доходят и до самоуничтожения.
271
Не считая муравьев, я не знаю о существовании
животных, которые мобилизовали бы своих братьев и
детей для уничтожения другого вида животных просто ради
уничтожения, как это делает человек. Он, если
посмотреть с этой точки зрения, безумен, и человеческая этика
в этом отношении ниже, чем этика животных.
Все, кто потребляют мясную пищу, в чем-то следуют
за животными, высшие способы реагирования и общения
которых, называемые условными рефлексами, ниже и
проще наших. Павлов глубоко заблуждался, рассматривая
человека как машину с условными рефлексами, но самое
ужасное, что он передал это авторитетное
заблуждение поколениям своих последователей. Человек же
обладает по меньшей мере шестью различными уровнями
реагирования и общения: чувственным,
сентиментальным, интеллектуальным, социальным,
идеологическим и высшим. Именно благодаря пятой
способности — на идеологическом (нравственном) уровне:
осознать степень своей вины — человек кончает жизнь
самоубийством после того, как он убил свою жену,
изменявшую ему; благодаря шестой — он это же прощает
худшему преступнику. Ибо лжецов, убийц и трусов не
следует ни наказывать, ни порицать; надо им показать,
что они несчастны. И несчастье их происходит
зачастую не только и не столько от наследственности,
расположения планет, невезения или воли
обстоятельств, сколько от элементарной, казалось бы, вещи:
неправильного питания (своего собственного или матери в
период беременности). И может быть ларчик
открывается проще, чем мы обычно думаем: стоит всего
лишь вновь взяться за переобучение этих «неисправимо»
жестоких людей.
Профессионально-механическое образование
преобразует людей скорее в фонографы, чем в «мыслящий
тростник». На Востоке в начальной школе детей учат
думать и действовать самостоятельно, но даже в наших,
восточных, условиях это обучение бесполезно, если
1) целенаправленно не закладывать в основу любого
обучения осознание священности принципов равновесия
и 2) если напичкивать детей веществами, которые
пробуждают в них неуправляемые животные силы.
Некоторые люди любой ценой и всю свою жизнь
ищут деньги, власть, почет. Они ненасытны, как
крокодилы; подобно последним, они обладают маленькой
головой и сильными челюстями. Другими словами, их
272
мозг развит меньше, чем рот и челюсти. Это люди
действия, а не мысли. Вполне естественно, что в тех
местах, где этими характеристиками обладают многие,
где потребляется много мяса и где климат жаркий (Ян, —
царствует Жестокость (закон Линча — в порядке
вещей). Но я уверен, что этот закон будет забыт, когда
люди будут есть меньше мяса; без выполнения, этого
условия даже самое совершенное школьное
преподавание не изменит здесь ничего.
Я думаю, вы поняли, что поведение человека
определяется не только вместимостью черепной коробки и
сиюминутными обстоятельствами, но также и составом
повседневной пищи. Именно поэтому вы можете с
помощью пищи не только улучшить свое здоровье и
настроение, но и стать властелином своего характера и
поведения, своих поступков и, в конечном итоге,
обстоятельств и самой Судьбы.
Но вернемся к взаимоотношениям макробиотики и
плотской пищи. На самом деле я не считаю
необходимым, чтобы вы полностью отказались от продуктов
животного происхождения, поскольку многое зависит от
количества, которое употребляется; но последнее
преобразуется в качестве (а в этом процессе не последнюю роль
играют индивидуальные биохимические особенности
организма). Именно количество играет первостепенную
роль; то что приятно, становится менее приятным, если
перейти меру; излишество превращает желаемое в
отвратительное. Вот здесь и становится заметным
превосходство диалектики над формальной логикой. На Востоке
очень хорошо понимают, что один и тот же
результат может быть получен с помощью двух
противоположных факторов, и что противоположные
результаты можно произвести с помощью разного количества
одного и того же фактора.
Если вы знаете принципы макробиотической кухни и
ее диалектику, вы сможете инизировать или
нейтрализовать избыток Ян в своей пище и, таким образом,
избежать преобладания низшего вида суждения
(жестокого, насильственного, преступного или рабского)
над высшим.
Рыба
189. Кои-Коку (карп с злаками). Возьмите среднего
карпа, корни репейника в количестве в 3 раза пре-
273
вышающем количество рыбы, 3 ст. ложки мисо и 1 ст.
ложку растительного масла. Удалите все горькие части карпа,
но чешую не удаляйте. Разрежьте рыбу на куски
толщиной в 2 см. Поджарьте на растительном масле
корни репейника. Положите куски карпа сверху,
накройте его зашитой в кусок ткани использованной (спитой)
заваркой, все это залейте водой. Варите на медленном
огне, добавляя воду по мере ее выкипания. Когда чешуя
размягчится, снимите подушечку с чаем и полейте
рыбу разбавленным мисо. Продолжайте варку до полной
готовности. (Это блюдо полезно при всех лихорадочных
состояниях и воспалениях; матери, у которых мало
молока, должны употреблять это блюдо 5 дней подряд.)
190. Дорада красная (таи). Снимите с дорады чешую,
хорошо вымойте ее и посыпьте солью. Обваляйте ее в
муке и жарьте на растительном масле в закрытой
кастрюле на малом огне. Когда рыба поджарится,
положите ее на блюдо, полейте соусом и подавайте. Соус
готовится следующим образом: мелко порубите луковицу,
китайскую и цветную капусту, морковь, смешайте все
и посолите. Добавьте немного воды и варите на
медленном огне до полуготовности. Сгустите слегка с
помощью муки из маранты (кузу) с водой. Этот соус можно
использовать не только для жареной рыбы, но и для
жареной гречи, жареной лапши или вермишели,
жареных овощей и т. д.
191. Пампано (или кавелла). Рыба готовится в
соответствии с предыдущим рецептом. Но подается с соусом
мисо.
192. Мелкая рыба. Рыбу размером до 6 см (типа
корюшки или форели) хорошо очистите от чешуи. Слегка
натрите ее солью и обваляйте в муке. Поджарьте на
растительном масле. Подавайте с соевым соусом.
(Рекомендуется при всех болезнях Инь.)
193. Жареные устрицы. Удалите из устриц всю
жидкость, посолите их; обваляйте в муке, а затем во взбитом
яйце и панировочных сухарях. Жарьте на масле в
глубокой сковороде с крышкой.
194. Жареная красная дорада. Нарежьте дораду
большими кусками, посолите. Обваляйте в муке, в яйце
274
и в панировочных сухарях. Жарьте на растительном
масле. Подавайте рыбу к столу вместе с тушеными
крессом, капустой, морковью и т. д.
Макрель, сардины и другую рыбу готовят таким же
способом. Подавайте их с имбирем, натертым на терке.
195. Рапаны (раковины). Извлеките моллюска из
раковины и помойте. Нарежьте на мелкие кусочки и
жарьте вместе с морковью и луком. Поджаренного с
овощами моллюска положите вновь в раковину и
налейте туда соуса бешамель. Запеките в духовке.
Больные должны есть овощи без моллюска.
196. Оладьи из креветок (темпура). Очистите
креветки, посолите их. Обмакните их в жидкое тесто и
жарьте на растительном масле. Чтобы сделать тесто,
разведите одну часть муки в двух частях воды. Если
у вас есть рисовая мука, добавьте в тесто 1/5 часть.
Вбейте яйцо. Перемешайте (но не очень интенсивно).
Соус: приготовьте бульон из комбу и бонито,
посолите, добавьте соевого соуса. Положите на блюдо лист
бумаги, красиво разложите на нем креветки (бумага
нужна для удаления лишнего масла с креветок).
Выложите по периметру блюда белую редиску и петрушку.
Можно подать и в отдельных чашках.
197. Оладьи из красной дорады. Приготовьте филе
дорады, далее оладьи готовятся как из креветок.
198. Оладьи из кальмара. Снимите с кальмара
хитиновую пленку, разрежьте его на куски по 3—6 см.
Далее — готовьте как оладьи из креветок. Но эти оладьи
лучше подавать вместе с оладьями из зеленой фасоли,
кресс-салата, петрушки, сельдерея, моркови.
199. Оладьи из салата с кальмарами. Сделайте
салат из кальмара и спрута, репчатого лука, лука-шалота
и моркови. Наберите ложку этого салата, погрузите его
на несколько секунд в жидкое тесто и ложкой же кладите
в кипящее растительное масло.
200. Оладьи из яиц (темпура). Нагрейте миску
растительного масла, влейте туда яйцо, которое должно
поджариться во фритюре наполовину.
275
201. Сырая дорода № 1 (сашими). Нарежьте дора-
ду на мелкие кусочки, разложите их на блюде вместе с
нарезанной кружками редиской и морковью. Соус
готовьте из редиски и репы, натертых на мелкой терке и
тамари, подавайте его в маленьких чашечках.
Сырой тунец (сашими) готовится также как дорада.
202. Сырая дорада № 2 (аран). Филе дорады густо
посыпьте солью и положите на дуршлаг, чтобы стекла
жидкость. Через 20 минут начните медленно поливать
филе холодной водой. Когда оно перестанет сочиться»
положите его на слой нарубленных редиски, моркови и
других овощей. Подавайте с соевым соусом и тертым
имбирем.
Сырой карп (аран) готовится так же, как дорада № 2.
203. Суп из гольца. Приготовьте суп из мисо и лука-
шалота. Затем опустите в суп рыбу и варите до
готовности.
204. Ячанагава. Разрежьте двух гольцов пополам, но
оставьте обе половины соединенными. Налейте в
глубокую сковороду растительное масло, положите нарезанные
корни репейника, сверху разложите гольцов, раскрытой
стороной вверх, залейте взбитым яйцом. Добавьте
соленого соевого соуса и тушите до готовности. Когда вы
будете подавать это блюдо к столу, следите за тем,
чтобы рыба не распалась.
205. Запеченный тунец. Разделайте тунца большими
кусками, и положите в духовку. Запекайте до
полуготовности. Затем окуните в соевый соус, наполовину
разбавленный водой. И продолжайте печь рыбу до полной
готовности. Разложите готовую рыбу на блюде и
залейте оставшимся соусом, сгущенным с помощью
арроурута.
206. Рагу из дорады. Положите в глубокую
сковороду или кастрюлю и залейте растительным маслом
большие куски моркови, лука, капусты, цветной капусты,
добавьте воды и тушите. Отдельно на растительном
масле поджарьте нарезанную на куски дораду (она
должна стать хрустящей). Положите рыбу в овощи и
продолжайте тушить. Замесите легкое тесто из муки,
поджаренной на небольшом количестве растительного масла
276
и налейте это тесто в кастрюлю, в которой варятся
рыба и овощи. Цветную капусту, которая при слишком
долгом кипячении разваривается, можно сварить
отдельно и добавить в последний момент.
207. Ницуке из дорады. Почистите дораду, нарежьте
ее на куски, включая и голову. Варите в соевом соусе,
наполовину разбавленном водой.
208. Бульон из дорады. Приготовьте первый бульон
из арроурута и сушеного «бонито». Во второй бульон,
когда вода закипит, добавьте 3 ст. ложки хлопьев
«бонито». Проварите его и процедите. Нарежьте рыбу на
мелкие кусочки и быстро прокипятите ее. С минуту
кипятите лук-шалот и черствые сушки. Процедите эти
продукты и полученный второй бульон добавьте к
первому бульону. Все ингредиенты разложите в глубокие
тарелки и налейте в них бульон, предварительно
посолив его. В каждую тарелку положите по кусочку
апельсиновой корки, тарелки прикройте.
Таким же способом готовьте бульон из цыплят, уток,
креветок и белого мяса.
209. Суп с мидиями. В сковороду положите
нарезанный лук, залейте его растительным маслом.
Добавьте очищенные мидии и немного белого вина с водой;
кипятите на малом огне. Когда раковины раскроются,
посолите.
210. Ракушки с мисо. Раскройте большие раковины.
Если это трудно сделать, бросьте их в горячую воду.
Мясо моллюска хорошо промойте. Поджарьте на
растительном масле одну нарубленную луковицу. Хорошо
перемешайте лук с разбавленным мисо. Положите
немного этого соуса в раковины с моллюском. Закройте их
и жарьте 1 минуту.
211. Ницуке из кальмара. Снимите с кальмара
хитиновую оболочку и нарежьте его на мелкие кусочки.
Поджарьте его на растительном масле вместе с репой
и морковью, приготовьте ницуке, посолите и добавьте
соевого соуса (тамари).
212. Суши. Нарежьте тунца на тонкие полоски.
Приготовьте омлет толщиной в 1 см и нарежьте его на
277
такие же тонкие полоски, на какие нарезана рыба.
Извлеките рапанов из раковины и прокипятите их в
соевом соусе. Сварите отдельно рыбу. Полейте вынутые из
бульона морепродукты апельсиновым соком. Остудите.
Цельный рис (рецепт 1) берите левой рукой (в
объеме 1 ст. ложки), накройте его указательным и
средним пальцами правой руки. Таким образом скатайте
весь рис в виде цилиндров. Кладите на эти цилиндры
все описанные выше составные части блюда (по-раз-
дельности) и вдавливайте их внутрь пальцами. Подавайте
их с соевым соусом, предварительно добавив в него
тертого имбиря.
213. Хако Суши. Приготовьте рыбу и рис, как в
рецепте 212. Нарежьте на тонкие полоски корень
лотоса, поджарьте его вместе с морковью. Смочите водой
прямоугольную форму и разложите в ней равномерно
рыбу, жареные яйца и овощи. Все это закройте слоем
риса толщиной в 1 см. Переверните на блюдо,
уберите форму и нарежьте на куски. Подавайте с соевым
соусом.
Десерты
214. Каринто. Замесите на воде легкое тесто из
двух чашек муки, 2-х ст. ложек сезамового семени и
1 ч. ложки корицы. Раскатайте тесто, нарежьте его
полосками и жарьте их, пока они не станут хрустящими.
Этим полоскам можно придавать различные формы: их
можно связывать или можно надрезать полоску в
середине и пропускать через этот надрез один из концов.
215. Полента. Готовится так же, как и каринто,
но со смесью пшеничной и кукурузной муки в отношении
1:1.
216. Каринто из гречи. Готовится так же, но из
гречневой муки. Отличный завтрак для больных.
217. Каринто из пшена. Смешайте равные части
пшена и муки. Добавьте мелко раздробленные лесные
орехи или орехи красного дерева, а также натертую на
терке апельсиновую кожуру. Замесите на воде. Скатайте
из теста палочки длиной 10 см. Перед тем как жарить,
нарежьте их на тонкие полоски. Можно использовать
278
муку из любых злаков и добавлять изюм или другие
виды орехов.
218. Хлеб Осава. Смешайте четыре части пшеничной
муки с двумя частями кукурузной муки, двумя частями
муки из каштанов, двумя частями гречневой муки.
Добавьте немного растительного масла и изюма. Замесите
на воде тесто. Выпекайте хлеб в посуде для
приготовления круглых пирогов, смазав ее растительным маслом.
Хлеб перед выпеканием смажьте яйцом.
Если хлеб предназначается для больных — не класть
ни изюма, ни орехов. Куски этого хлеба можно
поджарить на растительном масле. Поскольку в хлебе нет
дрожжей, он плотный, а не воздушный. Но, тем не менее,
вкус его великолепен, если его хорошо жевать.
219. Яблочный пирог. Сварите в соленой воде
нарезанные ломтиками яблоки. Приготовьте тесто, уложите
его в форму, заполните яблоками и поставьте в духовку.
220. Печеные яблоки (1). Извлеките из яблок
сердцевину, следя за тем, чтобы не продырявить их
полностью. Заполните их тахини и запекайте в духовке.
Печеные яблоки (2). Приготовьте тесто как
для пирога, тонко раскатайте его, нарежьте на куски,
достаточные для того, чтобы завернуть в них яблоко.
Подготовьте яблоки, как в способе 1, заверните их в
тесто, тесто защипайте, чтобы закрыть яблоки. Смажьте
их яичным желтком и положите в духовку.
Оставшееся тесто можно разрезать на полоски для
украшения. Если яблоки слишком большие, их можно
разрезать на четвертушки, но лучше использовать целые
яблоки.
221. Яблочное пирожное. Замесите тесто, раскатайте
его и нарежьте на кружки диаметром 10 см.
Возьмите два таких кружка, положите один на другой, а
сверху поместите яблоки из яблочного компота,
сложите пирожные пополам, защипайте и поставьте в
духовку.
222. Пирожки с изюмом. Раскатайте тонким слоем
тесто и нарежьте его на кружочки диаметром в 6 см.
Положите на каждый кружок несколько изюмин и закройте
тесто. Перед тем как класть в духовку, смажьте яичным
279
желтком. Изюм можно заменить орешками красного
дерева.
Вариант № 1. Закрутите тесто вокруг палочки
толщиной с большой палец. Поджарьте его на растительном
масле, охладите, палочку выньте. Полученную трубку
заполните рисовым кремом, пюре из каштана, пюре из
круглой тыквы и т. д.
Вариант № 2. Нарежьте раскатанное тесто на полоски
4 см шириной и 12 см длиной. Оберните ими
деревянный конус с основанием в 6 см и с вершиной,
заостренной как у карандаша. Пеките в духовке, затем удалите
дерево и положите на его место пюре из каштанов,
пюре из круглой тыквы, кашу из кукурузной крупы
и т. д.
223. Сушки. Замесите тесто из пшеничной, овсяной
или кукурузной муки, добавив немного растительного
масла и соли. Раскатайте тесто и нарежьте его на
квадратики со стороной в 5 см. Накалывайте их вилкой
и кладите в духовку. Если вы делаете бисквиты,
раскатайте тесто не так тонко. Для аромата посыпьте
их имбирем или корицей.
224. Халва. Возьмите: одну чашку манной крупы,
2 ст. ложки сухого изюма, 2 ч. ложки корицы и одно
яблоко. Жарьте манную крупу до потемнения на
4-х ложках растительного масла. Добавьте изюм и
яблоко, нарезанные на куски. Залейте эту смесь четырьмя
объемами воды, положите 1 ч. ложку соли и варите на
медленном огне. Когда смесь загустеет, добавьте корицу.
Слегка смочите блюдо водой, выложите его дно
петрушкой и вылейте на нее смесь. Когда она охладится,
переверните на другое блюдо.
В качестве основы смеси, кроме того, можно
использовать каштаны или тыкву в виде пюре.
225. Манная каша. Манную кашу можно
использовать в качестве основного питания, если готовить ее из
ячменных зерен, поджаренных до потемнения на
небольшом количестве растительного масла. Крупа должна быть
изготовлена из цельных зерен.
226. Сэндвичи. Их можно делать из различных ницу-
ке, тыквенного крема, орехов, яблочного компота и т. д.
Лучший хлеб для больных — это хлеб Осава без изюма,
280
испеченный в духовке и нарезанный на тонкие кусочки.
Также можно использовать чапати, блины и т. д.
227. Сэндвичи, запеченные в духовке. Разложите
разную макробиотическую пищу на маленькие кусочки
хлеба, нарезанного квадратиками и положите их на
минуту в духовку.
Глава IX
МАКРОБИОТИКА И ДЕТИ
Коровье молоко (как и молоко других домашних
животных) предназначается для их собственного
потомства. Человеческое же дитя должно быть вскормлено
молоком женщины, и желательно — в течение 9—12
месяцев. Для Последовательниц Макробиотики, таким
образом, кормление ребенка в этот период не должно
представлять никаких трудностей.
Но, с другой стороны, количество и качество
материнского молока может определить развитие и
благополучие ребенка, так как на данном жизненном этапе он
зависит от этого единственного натурального источника
питания. Поэтому важно, чтобы мать знала и понимала
философию Востока и поддерживала в себе
Инь-Ян-равновесие. Это достаточно легко — ведь здоровье и
самочувствие дитя есть отражение материнской диеты. Все
трудности, подстерегающие грудного младенца (кожные
болезни, простуды и т. д.), исходят от вольностей,
которые допущены кормящей матерью в ее рационе.
Самочувствие ребенка очень сильно изменяется в
зависимости от преобладания в пище Ян или Инь. Поэтому,
если кормящая грудью женщина научилась регулировать
в своем рационе равновесие Инь-Ян, то поводов для
беспокойства и обращения к врачам у нее не будет,
так как она сама сможет легко справиться
практически с любым детским недомоганием. Ей достаточно
всего лишь несколько изменить свою диету.
Не стоит и говорить, что наилучшее питание для
ребенка — кормление грудью (без каких-либо других
диетических мер). Хотя, возможно, оно более хлопотно
для мамаши ввиду того, что мало просто кормить
ребенка — нужно еще и правильно питаться самой (а это озна-
281
чает и поиск необходимых продуктов, и кулинарные
хлопоты). Однако суммарный эффект от идеального
кормления ребенка и правильного питания матери во
всех отношениях окупает любые затраты на его
достижение.
Примерно с 6-ти месячного возраста в рацион
грудного ребенка можно вводить злаковые. Они должны
быть в легко усваиваемом виде: хорошо проваренные и
очищенные от примесей, Отваренные овощи с
небольшим количеством мисо лучше начинать давать примерно
к году. Помните, что возраст начала питания этими
продуктами дан приблизительно, и каждый ребенок
требует индивидуального подхода. Все зависит от вашего
здравого смысла и конституции малыша.
Ни в коем случае не перекармливайте его!
Умеренный голод и жажда, а также прохлада,
испытанные в течение первого года жизни, сделают ребенка
Ян и сплотят воедино его конституцию и личность.
Кокко
Если нет материнского молока, вы можете кормить
дитя смесью Кокко (172), следуя инструкциям,
приведенным в таблице (см. ниже).
Схематический график питання детей смесью Комо
(Макробиотическое модоко)
282
Возраст
1 -й день
2-й день
3-й день
4-й день
5-й день
6-й день
7-й день
8-й день
9-й день
10-й день
с 10 дня по
30-й день
2-й месяц
3-й месяц
4-й месяц
5-й месяц
6-й месяц
7-й месяц
8-й месяц
9-й месяц
с 9 по 12
месяц
Кокко
Вода
Число
ежедневных
кормлений
Количество
на одно
кормление
Количество
на
день
Несколько столовых ложек воды с 0,5% соли
Юг
Юг
Юг
Юг
Юг
Юг
Юг
Юг
Юг
Юг
12 г
12 г
18 г
18 г
18 г
18 г
18 г
18г
18 г
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
100 мл
3-5
5-7
5-7
5-7
5-7
5-7
5-7
5-7
5-7
5-7
6
6
6
6
5
5
5
5
5
10 мл
20 мл
30 мл
40 мл
50 мл
60 пл
70 мл
80 мл
90 мл
100 мл
110 мл
120 мл
130 мл
140 мл
180 мл
200 мл
200 мл
200 мл
200 мл
40 мл
120 мл
180 мл
240 мл
300 мл
360 мл
420 мл
480 мл.
540 мл
600 мл
660 мл
720 мл
780 мл
840 мл
900 мл
1000 мл
1000 мл
1000 мл
1000 мл
Приготовление
Разбавьте Кокко чистой водой (10—15 частей воды
на одну часть Кокко в зависимости от возраста).
Варите эту смесь на малом огне примерно 20 минут. Смесь
следует давать в меньших количествах, чем коровье
молоко, так как лишней воды в смеси нет. Не
бойтесь кормить смесью Кокко ребенка. И если вам
покажется, что у ребенка снизился аппетит, не
беспокойтесь и не старайтесь во что бы то ни стало впихнуть
в малыша все предназначенное ему количество
смеси — лучше временно сократить рацион, отказавшись
от одного кормления.
Кокко полезен не только детям, его можно
рекомендовать в качестве приятного завтрака для взрослых, а
также для приготовления разнообразных тортов,
напитков и десерта.
При искусственном вскармливании на основе смеси
Кокко мы предлагаем следующие добавки в детский
рацион:
— к 4-ому месяцу добавляйте в рацион по 5— 10 грамм
очищенного лука, моркови, водяного кресса и т. д.;
— с 5-го по 9-й месяцы цельный рис может
заменять 10—15% пищи (одна часть риса варится в 5—6
частях воды);
— с года давайте ребенку ежедневно 150 г цельного
риса (сваренного в 3-х частях воды), 30—40 г
вареных овощей (приготовленных с небольшим
количеством растительного масла и соли), 2—3 чашки воды,
рисовый чай или кофе Осава.
— c l6-го месяца постепенно увеличивайте в рационе
количество риса и овощей. К 2-м годам ребенок может
получать 180—200 г риса и 20% овощей в день.
Глава X
ОБ УХОДЕ ЗА ДЕТЬМИ
Эта глава написана для переработанного
американского издания книги «Макробиотический дзен» с чисто
практической целью. Большинство взрослых, с легкостью
и удовольствием сделавшие Макробиотику путем своей
жизни, тем не менее со страхом и нерешительностью
283
применяют нетрадиционный режим питания для своих
детей.
«Откуда мы узнаем, что поступаем правильно?
Что делать в случае..? А не нуждается ли мой
ребенок в..? Я нахожу, что прекрасно себя чувствую без
витамина С, однако, как мой растущий ребенок?»
Вопросов бесконечно много. И они выявляют следующее:
современные люди жить не могут без учебников,
инструкций, руководств, готовых рецептов, которые
регламентируют каждый шаг и этим устраняют всякую
возможность самостоятельного мышления и глубокого
понимания интересующих их вопросов. Привыкнув пассивно,
не затрудняясь лишним размышлением, принимать на
веру мнение специалистов, люди заходят в тупик, когда
им говорят, что их собственное здоровье и здоровье
детей зависят от наличия у них здравого смысла, от
знания и понимания порядка бесконечной Вселенной
и ее законов.
На Востоке существует хорошая традиция: молодые
люди по достижении 17-летнего возраста берут на себя
всю ответственность за свое будущее, независимо от
того, принесет это счастье или нет. До 17 лет
родители, конечно, полностью ответственны за детей. Но
затем они уже целиком полагаются на здравый смысл
своих отпрысков.
Представители Запада в ответ на это фальшиво
улыбаются: «Что за прекрасная идея — мы спасены!».
На самом деле они боятся потерь. И правильно.
Для современного западного человека такое изменение
его достаточно глубоких стереотипов мышления, явилось
бы основательным потрясением, так как тем самым он
возложил бы на себя полную ответственность за
воспитание детей в семье. Он этому активно
сопротивляется, и в трудностях, с которыми встречаются его дети,
обычно винит лишь внешние обстоятельства.
Каков же выход?
Здравомыслящий индивидуум непременно
прислушается к следующим моим советам:
1. Признать, что он невежественен в понимании
законов существования Вселенной; что современная жизнь
и поверхностное восприятие ее заставляют подавляющее
большинство людей быть врагами собственных
природных инстинктов (потребностей) и интуиции.
2. Предпринять углубленное изучение восточной фи-
284
лософии, в которой Макробиотика является лишь
малой частью.
3. Постараться найти для себя свою собственную
диету, учитывая законы равновесия Инь-Ян.
4. Использовать принцип гармонии Инь-Ян не только
применительно к питанию, но и во всех своих
действиях, особенно в заботе о маленьких детях.
Единственное, что от вас требуется — это вера в
свое собственное здравомыслие, которая приходит лишь
в результате глубокого изучения философских основ и с
практикой медитации и молитвы.
Следуя нашим советам, вы почувствуете, как
исчезают привычные беспокойство и страх, а невезенье
постепенно сменяется удачей. На этом пути к здоровью
и благополучию нет никаких опасностей; он открыт и
для взрослых, и для детей.
Мы считаем, что столь потрясающий эффект
Макробиотического метода коренится в запуске или
активации процесса благоприятных для организма
превращений — одного элемента или состояния в другие;
превращений, которые суть неотъемлемое свойство
любого развития, в том числе и в природе. Именно этот
процесс, известный и понятый тысячи лет назад
(согласно преданиям Востока), позволял получать золото
из других элементов и создавать уникальные
комбинации металлов и других веществ. Современная наука
способна повторить это с громадными трудностями,
да и то не всегда, несмотря на сложные теории и
совершенную с технической точки зрения аппаратуру.
Я всегда говорил моим ученикам, что они могут
переделать себя, превращаясь из самонадеянных и
безнадежно больных материалистов в здоровых и
одухотворенных Личностей. И вместо недолговременного счастья,
которое дается каждому при рождении на свет, а
затем уносится болезнями и прочими несчастьями,
они смогут наслаждаться бесконечной Свободой, вечным
Счастьем и абсолютной Справедливостью
долгие-долгие годы. К настоящему моменту, после 50-летних
усилий с моей стороны, доказано, что биохимические
превращения — не мистика алхимиков древности, не
абстрактная философская концепция. Это —
практическая, живая реальность.
21 июня 1964 года в Токио я закончил
лабораторные эксперименты по превращению элемента натрия в
элемент калий при низких температуре, давлении и энер-
285
гии. Вокруг этого знаменательного события в науке до
сих пор не стихает ажиотаж, так как этот тип реакций
обычно требует применения ускорителей высоких
энергий. Наш результат, однако, получен с помощью
лишь 20-ти сантиметровой вакуумной трубки и около
100 ватт мощности! (Дальнейшие научные исследования,
доказывающие теорию биохимической трансмутации,
были описаны в революционных работах М. Луи
Керврана, французского ученого-биолога. Наша с ним
встреча в 1960 г. привела к этому поразительному
июньскому открытию).
В результате этих уникальных по значимости
опытов было доказано: 1) что биохимическое превращение
элементов возможно при посредстве лишь
незначительной энергии, имеющейся в организме человека;
2) что с помощью процесса трансмутации наш
организм способен производить все, что необходимо ему
для полноценной жизнедеятельности из простого набора
поступающих извне продуктов — что и требовалось
доказать, как основную теорему Макробиотики!
Эти результаты помогают лучше понять порядок
бесконечной Вселенной и ее законы. Таким образом,
проясняется еще одно белое пятно на тысячелетней
карте интуитивного знания. Человек не должен
забирать необходимые ему элементы у природы, что
происходит при насыщении организма лекарствами (которые
содержат железо, кальций, аскорбиновую кислоту и др.)
и различными сахарами. Наш организм должен быть
независимым и уметь производить все необходимые ему
элементы самостоятельно и автономно.
Но для успешного внутреннего производства жиров,
белков, кальция или витамина С нужна не только
потенциальная способность производить; необходима
возможность реализации этой, заложенной в нас от
природы, способности. А если мы безудержно
искусственно наполняем себя всеми элементами, эта
замечательная способность угасает за ненадобностью.
Поэтому следует научиться запускать и регулировать
процесс создания элементов внутри организма с тем, чтобы
возродилась его природная способность к эндогенному
синтезу. Это позволит отказаться от потребления
множества искусственных веществ. Мы стали рабами тела,
стремясь наполнить его тем, в чем, как мы считаем, оно
нуждается.
Вместо этого мы должны быть творцами нашего
286
собственного внутреннего существования, так как мы —
средоточие превращений, место, где они совершаются.
Давайте же не превращать своим невежеством это место в
болото.
Корова, например, ест одну траву, однако структура
ее костей очень крепка. Откуда же в таком случае
берется необходимый для здоровых костей кальций?
Конечно, не прямо из травы, которая особенно бедна
этим элементом и в то же время богата калием.
Водород корова получает из воды. Биохимическую
трансмутацию при природном, внутреннем получении кальция
в организме можно представить следующим образом:
К39 + H1 + внутреннее тепло (активность) = Са40.
Человеческий же организм в биохимическом и
энергетическом аспектах мало чем отличается от организма
животного.
Таким образом, вся потребляемая нами пища идет на
воссоздание нашего организма, ненужное —
выбрасывается. Кальций, полученный в лаборатории, для нас
неестественней, ибо он не является результатом
процесса жизнедеятельности организма. А посему он может
только мешать сбалансированной (или стремящейся к
таковой) работе органов, и организм активно его
удаляет.
Вполне естественно стремление здоровых детей к
постоянному движению. Если в их рацион входят только
натуральные продукты и диета хорошо
сбалансирована с точки зрения Инь-Ян-равновесия, то повышенная
(с точки зрения родителей) двигательная активность
ребенка — явление вполне нормальное и свидетельствует
лишь о некоторой Янизации малыша. Если вы не
можете избавиться от беспокойства по этому поводу,
сдвиньте пищевой баланс ребенка в сторону Инь.
Однако, помните, что до появления эффекта после
каждого изменения диеты должно пройти какое-то
время. Поэтому не меняйте часто диету вашего ребенка!
Пробуйте каждый вариант в течении разумного периода
времени. Ваша мысль должна идти по такому пути:
«Какова причина трудностей у моего ребенка? Она
может быть только в сдвиге в сторону слишком Инь
или слишком Ян. Я сначала попытаюсь исключить Инь.
Если некоторое время состояние не изменится, или
будет хуже, я попробую противоположный путь —
исключу Ян». Правильный ответ придет сам. Теперь
287
давайте обсудим вопрос: сколько соли следует давать
детям. Нашим индикатором будет... подвижность
ребенка. Слишком большие количества соли, так же как и
ее полное исключение, снижает природную двигательную
активность малыша.
Если при малой подвижности ребенок употребляет
много соли, возможно замедление роста. Это происходит
из-за снижения активности обменных процессов (ведь
известно, что при движении обмен возрастает), и
вследствие разбалансированности диеты. Оба этих
фактора нарушают процессы трансмутации, которые идут
всюду, где есть жизнь, независимо от вида диеты,
которой мы следуем. Обладая знанием того, как он
протекает, мы можем воистину быть творцами самих себя
и нашей жизни. Вот почему наша философия
называется философией превращений. Все изменяется:
болезнь становится здоровьем, здоровье — болезнью и
так до бесконечности.
Норма потребления соли у каждого своя.
По-прежнему остаются открытыми вопросы: сколько — можно и
сколько — нужно? Возьмем для иллюстрации пример:
в семье по обыкновению за едой дают одинаковое
количество соли всем членам семьи. Если даже не
учитывать ничего, кроме разницы веса взрослых и детей,
сразу бросается в глаза несуразность такого подхода.
Представим, что взрослый человек, весящий 150 фунтов,
употребляет 1 унцию соли в неделю и чувствует себя
отлично; 15-ти фунтовый ребенок, съедая то же
количество соли, явно подвергается опасности.
Внимательно подумайте над следующим соотношением:
Взрослый 150: 1
Ребенок 15: 1
Таким образом, учитывая эту пропорцию, ребенку
следовало бы давать лишь 0,1 унции соли в неделю.
Помните, что до 7 лет ребенок должен получать очень
мало соли, так как даже несколько лишних крупинок
могут вызвать дисгармонию. Однако у каждого ребенка
могут быть свои индивидуальные запросы и особенности,
к которым нужно внимательно относиться.
Последователи Макробиотики должны не только
постараться мыслить категориями Инь-Ян, но и быть
достаточно наблюдательными. Ребенок лучше большинства
медиков и священников научит вас и здоровью, и
уверенности в жизни.
У каждой медали есть две стороны, а у каждой
288
палки — два конца. Покраснение кожи может быть
вызвано как огнем, так и морозом — и тактику лечения
определяет причина. Учитесь видеть, с одной стороны,
общую картину, с другой — не упускайте деталей.
Думайте, думайте и еще раз думайте.
Имейте в виду, что ребенок до 3-х лет инстинктивно
сохраняет идеальную потребность в жидкости. Вы не
только не должны навязывать ему свой питьевой
режим, но постараться научиться у него как и сколько
следует пить жидкости.
Не носите и не возите свое дитя слишком долго.
Дайте ему возможность ползать, двигаться, бегать.
Двигательная активность — неотъемлемое свойство
растущего здорового* организма. Не позволяйте своей чересчур
заботливой и эгоистичной родительской любви лишать
ребенка подвижности и радости.
В том случае, когда вам непонятна причина
недомогания вашего ребенка, дайте ему в течение 7—10 дней
диету № 7 (но без соли, мисо и тамари). Пищу
готовьте с большим, чем обычно (в 5—10 раз),
количеством воды.
Если ребенок очень вял, тих, пассивен, если ему
хочется все время лежать — это признак накопления
большого количества Инь (два симптома состояния Инь —
вялость и стремление к горизонтальному положению).
Однако, если одновременно с упомянутыми симптомами
Инь, большой ребенок мало мочится и потеет, мало
плачет и у него отсутствуют выделения из носа —
можно заподозрить, что он, в основном, очень Ян. В этом
случае к бессолевой диете № 7 добавьте большое
количество яблок или яблочного сока.
Кроме того, признаком избытка в организме Инь-
ингредиентов может служить бледность (анемичность)
внутренней поверхности век ребенка (в норме слизистая
век — розового цвета) ; другой признак — избыточное
образование газов в кишечнике (свойство Инь — распи-
рание). Следите за перистальтикой кишечника, цветом,
запахом и консистенцией экскрементов. При
правильном питании и хорошем самочувствии цвет их —
светло-коричневый, запах слабый, достаточно приятный,
форма их удлиненная, консистенция достаточно мягкая.
Моча должна быть светло-желтой и прозрачной.
В некоторых семьях существует проблема детского
переедания. Постарайтесь не допускать этого. Для
здоровья ребенка значительно лучше состояние легкого го-
10 Заказ № 28
289
лода и холода, чем пресыщенности и перегревания. Если
вы хотите растить крепкого Ян-малыша, то забудьте
об умилительной сентиментальности и эгоистичной
гиперопеке, которые зачастую являются стандартами
воспитания в наше время. Примените к ребенку
своеобразный режим «радостных ограничений и нагрузок» —
и вы будете поражены результатами.
Что же касается повседневной диеты, то желательное
соотношение овощей и злаков в рационе
полуторагодовалого ребенка — 1:2. То же относится и к отдельным
блюдам. Так, оптимально блюдо из 2 унций бурого риса и
1 унции слегка поджаренного на малом огне лука.
Ежедневно давайте ребенку в небольших количествах
мисо, тамари и гомашио (соответственно уменьшив
количество соли в других блюдах).
Такие продукты как мясо, рыба, фрукты,
рафинированный сахар, а также витамин С должны поступать
в детскую диету в очень ограниченных количествах,
так как они являются мощными факторами
смещения Инь-Ян-равновесия.
Еще раз хочу подчеркнуть: внимательно наблюдайте
за своим ребенком, применяя свои знания по Макро-
биотике. Так, ребенок, который сосет свой палец,
показывает вам, что его организму не хватает йода и
кальция. В этом случае к ежедневному блюду из риса
добавьте поджаренный и измельченный вакам —
источник необходимых микроэлементов. Однако, вы
должны помнить, что мало дать ребенку лекарство,
задача состоит в умении сбалансировать питание так, чтобы
организм мог производить собственные кальций и йод.
Несколько слов о наследственности.
Согласно восточной философии, наследственных
болезней как таковых не существует. Если бы было
верно обратное, то состояние в момент рождения и в
момент смерти ничем бы не различались; бедность,
болезни, невежество давались бы от рождения и
навечно. Однако, все мы хорошо знаем, что в нашей
Вселенной нет ничего постоянного. Все находится в
состоянии постоянного изменения: эволюции, деградации
или трансмутации (превращения). Следовательно,
существование изначальной неизменяемой —
наследственной — данности вызывает сомнения. И если вы сумеете
понять и применить принцип гармонии Инь-Ян, ваш
290
ребенок, несмотря на установленные врачами страшные
диагнозы, может из слабого и неспособного ни на
что существа превратиться в исключительно здоровую и
счастливую личность. И примеров тому — великое
множество.
Помните: все, без исключения, дети рождаются
счастливыми — даже те, которые появляются на свет
слепыми и глухими. В каждом ребенке блаженно
пульсирует жизнь в той своей радостной бесконечности, где
отсутствие какой-либо способности не имеет значения.
И лишь родители своими переживаниями и
собственным острым ощущением несчастья, перенося их на своего
ничего не подозревающего ребенка, делают его
по-настоящему больным, уродливым и несчастным. Все это
усугубляется отсутствием знаний о путях и методах
восточной философии, понимания законов постоянного
изменения и совершенствования, направленных на
достижение Гармонии, и в результате приводит родителей к
неврозам и депрессии, а детей — к формированию
глубоко неполноценной и ущербной личности, хотя их
путь мог бы быть другим.
Задумывались ли вы над тем, что превращения
(трансмутации) могут происходить не только с химическими
элементами, но и с живыми существами? И не так
много для этого нужно: всего лишь свобода и
независимость, которую могут давать Знание и Понимание, а
также — четкая Цель и Воля. Это относится и к вам
самим, и к вашему ребенку.
Чтобы понять направление возможного развития
вашего чада, задайте себе вопрос: «Кем, мне хочется,
чтобы мой ребенок, когда вырастет, стал — врачом,
юристом, политиком, богачом или счастливейшим
человеком — здоровым и свободным?». Ответив на этот
вопрос и высказав пожелание, вы поставите Цель.
Достижение же ее будет зависеть от умения
применить ваши Волю, Знания и Наблюдательность не
только к ребенку, но, в первую очередь, к себе.
Воспитание Личности начинается не со школы и
не с детского сада. Оно начинается Дома, в Семье
задолго до того, как вы приняли решение целенаправленно
воспитывать своего отпрыска. Более того, оно начинается
задолго до рождения малыша, до мысли о возможности
такого рождения — оно начинает с вас самих, уходя
корнями в вашу жизнь, ваше собственное рождение и
далее — во все ветви вашего генеалогического древа.
10*
291
Дети — гениальные подражатели, у которых нет
выбора примеров для подражания. Единственный и
неповторимый — вы сами. Поэтому, если вас что-то в
жизни очень интересует (например, деньги и
накопительство), не сомневайтесь, ваш ребенок обязательно
переймет этот интерес (только в какой форме он
это сделает? — станет ли мрачным скопидомом или
безудержным растратчиком?).
Однако, если вы воспитаете себя в понимании
бесконечности истинной цели Человека: достижения
внутреннего Счастья, абсолютного Здоровья, высшей
Справедливости, полной Свободы, — будущее ваших детей
обеспечено. Жизнь со счастливыми, здоровыми и
справедливыми родителями — самое лучшее воспитание для
вашего ребенка.
Остановитесь хотя бы на мгновение и оглянитесь
вокруг: сколько поводов для того, чтобы быть
счастливым! У нас есть в изобилии воздух, вода и
солнечный свет — абсолютные условия существования
жизни. Они в тысячу раз драгоценнее алмаза в 300
карат! У нас есть небо, океаны, горы и реки. Небеса
полны галактиками с триллионами звезд. Они наши!
Никто всего этого у нас не отнимет. Так, самим
фактом нашего существования мы — счастливейшие
из существ! И в этом мы похожи на тех, кто, радуя нас
своей красотой и беззаботностью, помогает нам быть
счастливыми — на бабочек, птиц, рыб... Ведь их жизнь,
на наш, человеческий, взгляд, — бесконечный танец,
радость и любовь. Не кажется ли вам, что если вы
несчастны, то это не от того, что нет повода для счастья, а
потому, что вы позволили себе или не знать, или забыть
основной закон бесконечной Вселенной — закон вечно
изменяющейся и вечно неизменной Гармонии.
Если вы счастливы только время от времени, будьте
осторожны. В этом случае, скорее всего, ваше
«счастье» одолжено вами, куплено или украдено (у
родителей, друзей или учителей), оно не ваше и рано или
поздно его, как долг, придется возвращать хозяину.
Такое счастье недолговечно и обречено на
исчезновение. Настоящее Счастье должно быть сотворено
целиком и полностью вами и не зависеть ни от людей, ни
от обстоятельств, ваше здоровье, ваша красота, ваша
способность мыслить, ваши знания должны быть только
вашими.
И прежде всего, вы должны быть творцом своего
292
здоровья. Все живые создания в нашем подлунном
мире: — растения, животные, птицы и даже насекомые —
наслаждаются своими собственными здоровьем,
красотой, свободой и счастьем. Поэтому, если вы считаете,
что ваше здоровье должно быть вам дано, вы — не
только несчастнейший человек в мире, вы к тому же и
лжец! И виноваты в своем несчастье именно вы, а не кто-
то другой.
Следующие три совета помогут вам не только в
отношениях с самим собой и с вашими детьми, но во всей
вашей жизни:
1. Изучайте философию Востока, применяйте
всеобщий принцип Инь-Ян во всех своих начинаниях.
2. Практикуйте Макробиотику.
3. Делайте много ошибок, так как они — наш
источник познания. Постоянных заблуждений нет, ибо все
изменяется, а поэтому не надо ничего бояться. Смело
меняйте свою жизнь, улучшая здоровье, расширяя
мировоззрения, возвышая мысли и дела.
Глава XI
МАКРОБИОТИКА И ПОЖИЛОЙ ВОЗРАСТ
Макробиотика считает, что пожилой возраст
начинается с 70 лет.
Для тех, кто с молодых лет и до старости живет в
согласии с законом Вселенной, не надо специальной
диеты; они могут есть все, что yгодно (ведь потребности их
организма определяются Гармонией). Макробиоти-
ческое ощущение мира для человека, живущего
долгие годы с динамическим равновесием Инь-Ян,
позволяет ему и в престарелом возрасте сохранять
прекрасное настроение и самочувствие. Его обостренное
чувство меры и Гармонии руководит выбором продуктов
для питания, так, что в итоге такой человек может
есть практически все, что захочет.
Те же, кто решил познакомиться с Макробиотикой
только в шестидесятилетнем возрасте, хотя и могут
следовать моим основным указаниям для людей всех
возрастов, однако, должны придерживаться
следующих ограничений:
293
1. Уменьшить — по-сравнению с молодыми —
употребление соли.
2. Исключить жирную пищу. Животные жиры
должны полностью исчезнуть из вашего рациона. Вместо
этого используйте небольшие количества растительного
масла.
Мои многолетние наблюдения показали, что
большинство людей, пришедших к Макробиотике после
60 лет, настолько улучшали свое здоровье и
самочувствие, что могли заниматься активной физической
и мыслительной работой до 80 и дольше.
Кратко сущность Макробиотики вообще и
пожилого возраста, в частности, можно выразить девизом:
«Живите как можно ближе к природе». Зимой
принимайте холод и дружите с ним. Летом наслаждайтесь
теплом. Весной любуйтесь цветами. Осенью слагайте
стихи о луне. Живите с чувством, что вы сборщик плодов
всех ваших прошлых лет. Откажитесь от мелочей;
интересуйтесь природой, познавайте безбрежность и
единство всего сущего.
Человек в годах проводит свои дни в дарении своего
личного счастья другим. С этим чувством пожилой
возраст — самая радостная пора жизни. Такая
старость — награда тем, кто следует закону Природы.
Поскольку все мы хотим счастливо окончить свою
жизнь, то чем раньше мы начнем готовиться к этому,
тем лучше. И пусть нас сопровождает уверенность,
что старость — это радостное время, когда мы способны
пожинать плоды прожитой жизни, получая и раздавая
накопленное счастье.
Может ли кто-то захотеть чего-либо большего?
Глава ХП
НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ
1. По возможности не снимайте кожуру с растений,
ний.
2. Не оставляйте их в воде на длительное время.
3. Рис и другие злаки вы можете есть в любых
количествах при условии, что будете долго их
пережевывать.
294
4. Старайтесь употреблять в пищу только морскую
неочищенную соль.
5. Без опасения ешьте слегка испортившиеся или
подгнившие злаковые. Ваши усталые органы
пищеварения даже будут благодарны вам за это, так как в
подгнивших злаковых уже начались ферментативные
процессы, что облегчит их усвоение.
6. Не выбрасывайте ни одного рисового зернышка.
Если вы делаете это, — вы — преступник и будете рано
или поздно наказаны. Посчитайте сами: если каждый из
нас выбросит за едой хотя бы одно зерно, мы потеряем
6 млрд.x3x365 зерен ежегодно. Этим количеством
легко накормить 2 млн. человек в течение года.
7. Ешьте только ту пищу, которая не убегает от
вас — растения, водоросли, моллюсков.
8. Не употребляйте в пищу никаких продуктов
промышленного изготовления или с химическими
добавками; это нарушает Гармонию бесконечной Вселенной.
9. С другой стороны, вы можете есть все, что
гармонирует с порядком бесконечной Вселенной, например
фрукты и овощи текущего сезона, выращенные без
химических удобрений и пестицидов. Но помните, что
одной из составляющих порядка Вселенной является
абсолютная справедливость. А это означает следующее:
например, если годовой урожай яблок в Америке
составляет 180 млн. штук, вы должны съесть лишь
одно яблоко в год. Если вы съедаете больше — значит,
крадете у соседа. Наказание за «воровство» — тюрьма,
называемая «болезнь», — не заставит долго ждать. Что
может быть справедливей?
Соль — новое суеверие
Около 30 лет назад профессор Рене Кьюнтон
из Сорбонны опубликовал теорию о морском
происхождении всех сухопутных существ. Эта концепция
подробно изложена в его книге «Вода морей» и принята
большинством ученых мира. Разработанный же на основе
этой концепции метод талассотерапии (лечение солью)
нашел довольно широкое применение в клиниках
многих стран. Тем не менее, в современной практической
медицине без всякого на то научного основания прочно
укоренился страх перед солью.
Два основополагающих открытия — огня и соли —
самые драгоценные в обозримой истории человечества —
295
явились отправной точкой развития цивилизации. В
древние времена соли придавали огромное значение. Так,
библейский термин «плата за труд» созвучен со словом
соль, кроме того, вспомните слова Христа о том, что мы
должны быть солью земли.
Если в организм поступает недостаточно соли,
нарушается баланс электролитов, что, в свою очередь,
ведет к нарушениям деятельности большинства органов
и систем (в первую очередь — нервной системы, а также
желудочно-кишечного тракта, мочевыводящеи системы и
др.). Так почему, спрашивается, существует такая
воинствующая боязнь соли?
Мой совет обязательно принимайте регулярно
немного соли, согласно нашим кулинарным Макробиоти-
ческим рецептам — это только пойдет на пользу вашему
здоровью (но не забывайте о чувстве меры и здравом
смысле!).
Число посетителей наших Макробиотических
ресторанов в Париже, Брюсселе и Нью-Йорке ежедневно
увеличивается. Все эти люди отмечают, что несколько
крупинок соли, добавленных в повседневную пищу
(особенно в виде макробиотических соусов и приправ),
явно способствуют улучшению их здоровья.
Не пугайтесь слухов, рожденных суеверием.
Открывайте истину сами и для себя — БУДЬТЕ
НЕЗАВИСИМЫМИ!
Мое пророчество
Каждый народ — как на Востоке, так и на Западе —
имеет свою традиционную медицину. Отличие лишь в
том, что восточная медицина насчитывает 5000 лет
поступательного развития на прочной философской и
космологической основе.
Если бы все люди взяли бы на вооружение
восточный образ мыслей и восточную философию, война была
бы больше не нужна. И для человечества началась бы
новая цивилизация, которая длилась бы тысячелетия.
Может показаться очень смелым или неосторожным
с моей стороны делать подобные заявления и
предсказания, но у меня есть реальные доказательства
справедливости моих пророчеств. Так, за 10 месяцев до
событий в Пирл Харборе я опубликовал три своих
книги: «На линии фронта здоровья нации», «Последний
и вечный победитель» и «Врач, который разрушает
296
Японию». В этих книгах я объявил о предстоящем
трагическом конце Ганди, об окончании британской
колонизации в Индии, о полном поражении Японии —
впервые за 2600 лет и, наконец, об упадке
американской империи золота. Два первых предсказания сбылись
пять лет спустя, третье — через шесть лет, а
четвертое — сбывается у нах на глазах...
В течение последних 47 лет я сделал много
представлений по индивидуальным, социальным и
международным вопросам, и, к моему собственному изумлению,
почти все они сбылись. Мое двойное видение — это
не мистическое или метафизическое гадание, но
предвидение биологического порядка. И каждый из вас, если
очень захочет, способен не только изменить свою судьбу
или предсказать ход тех или иных событий. Вы можете
породить новую цивилизацию или создать на земле ад:
ведь если вы хотите, верите и делаете — и силы ваши,
и достижения будут возрастать в геометрической
прогрессии.
Приложение
Закон Вселенной
1. То, что имеет лицевую сторону, имеет и оборотную
сторону. (Отрицание правила идентичности и
противоположности в пространстве).
2. То, что имеет начало, имеет и конец. (Отрицание
того же во времени).
3. Нет ничего одинакового во Вселенной. (Отрицание
правила идентичности).
4. Чем больше лицевая сторона, тем больше и
оборотная. (Отрицание правила изолированной середины).
5. Все противоположности взаимодополняющи,
например, начало — конец, вперед — назад,
справедливость — несправедливость, свобода — рабство,
счастье — несчастье, подъем — падение, объединение —
разъединение, любовь — ненависть. (Отрицание
формальной логики).
6. Все противоположности можно разделить на две
категории — Инь и Ян — и они являются
взаимодополняющими. (Основа универсальной
диалектической логики).
297
7. Инь и Ян — две руки Бесконечности, Абсолютной
Самосущности, Бога и Бесконечной Пустоты.
Двенадцать теорем всеобщего принципа
1. Инь и Ян есть два полюса Бесконечной Пустоты.
2. Инь и Ян творятся бесконечно, постоянно и вечно
сами из бесконечного чистого свободного пространства.
3. Инь — центробежна, Ян — центростремительна. Инь,
центробежная, производит тень, холод, расширение
и т. д. Ян, центростремительный, производит сжатие,
вес, тепло, свет и т. д.
4. Инь вытесняет Ян, Ян вытесняет Инь.
5. Все вещи и явления составлены из Инь и Ян в
различных соотношениях.
6. Все вещи и явления постоянно меняют свои Инь и
Ян составляющие. Все непостоянно.
7. Нет ничего полностью Инь или полностью Ян. Все
относительно.
8. Нет ничего нейтрального. Всегда или Инь, или Ян
в избытке.
9. Привлекательность или сила притяжения между
объектами пропорциональна различию в них Инь
и Ян.
10. Инь вытесняет Ян, Ян вытесняет Инь. Отталкивание
или притяжение двух объектов Инь или двух Ян
находятся в обратно пропорциональной зависимости
от разницы их сил Инь или Ян.
11. Инь рождает Ян, Ян рождает Инь в чрезвычайно
сильной степени.
12. Все есть Ян в центре и Инь на периферии (на
поверхности) .
Семь уровней здравого смысла
VII. Высший. Абсолютная и всеобщая любовь, которая
все собой объемлет и превращает все антагонизмы в
их противоположности.
VI. Идеологический. Основан на силе мышления и
мнения — справедливости и несправедливости.
V. Социальный. Движется общественной пользой —
моральной и экономической.
IV. Интеллектуальный. Концептуальный, научный.
III. Сентиментальный. Желанно и нежелательно.
II. Уровень чувств. Приятно и неприятно.
298
I. Физический. Механический и слепой здравый
смысл.
Семь стадий болезней
I. Утомление.
Происходит от беспорядочного образа жизни
(недисциплинированной, мнительной,
неудовлетворенной, хаотичной семьи или родителей).
II. Боль и страдание.
Происходит от низкого здравомыслия (капризность,
чувствительность, сентиментальность, слепое
следование каким-либо концепциям, замкнутость,
неврозы).
III. Хронические симптомы.
I и II стадии ведут к головной боли, боли в груди,
поносу, рвоте, язве желудка, всем кожным
болезням и болезням крови; имеют причиной избыток
Инь или Ян в питании ввиду привязанности или
пренебрежения к различным продуктам.
IV. Симпатикотония или ваготония.
Болезнь распространяется на автономную
(вегетативную) нервную систему.
V. Функциональные и структурные изменения органов.
Возникают исключительно вследствие внутренних
причин и не зависят от внешних.
VI. Психологические болезни.
Включают все психосоматические и психоатри-
ческие заболевания.
VII. Духовные болезни.
Они причиняют страдания тем людям, у которых
настолько крепкая конституция, что они обошли
6 предыдущих стадий. Они бессознательно страдают
от своего высокомерия и нетерпимости. Несмотря
на внешний успех, они полны неверия, у них нет
надежды, радости и любви и они всегда трагически
кончают.
299
человеческих мыслей и действий
Классификация источнике)
Питание
и
питье
Профессия
Любовь
Руководство
знаниями,
опытом
Уровень
здравого
смысла
Ест и пьет что-либо
с огромным
удовольствием без вреда для
организма
Следует
религиозным принципам
Конформист: "Так,
как все"
Бет согласно разным
теориям питания
Утонченный гурман
(знаток)
Гурман (обжора)
Учится только через
голод и жажду
Счастливый;
человек,исполняющий все свои
мечты в течение жизни
Мыслитель, автор
теорий
Организатор
Наполнен знаниями,
технически оснащен
Наполнен эмоциями
Полон удовольствия;
торгогец, актер,
проститутка
Продающий свою жизнь
— раб, служащий за
плату
Всеобъемлющая
Духовная
Социальная
Все понять,
систематизировать,
рассчитать, изучить
Всеобщая
эмоциональность
Эротика,
чувственные удовольствия,
физический комфорт
Инстинкты: голод,
аппетит
Самореализация,
творчество,
иногда — искусство
Философия,
религия, диалектика
Экономика,этика
Наука
Литература, часто
— искусство
Танцы,
гимнастика, техника
(условные рефлексы)
Инстинкты,
безусловные рефлексы
7
Высший
6
Идеологический
Социальный
Интеллектуальный-
3
Сентиментальный
Уровень чувств
Механический,
слепой
300
Послесловие.
О последователях Дж. Осавы
или Истории из современной истории
Макробиотики
Джордж и Лима Осава познакомили мир с Макро-
биотикой.
Их ученики, Авелин и Мишио Куши,
распространили ее по свету. Свою образовательную макробио-
тическую программу Куши начали в середине 60-х в
Бостоне. После первого же цикла лекций в городе
был открыт небольшой макробиотический магазин
под названием «Эревхон» (по аналогии с королевством
счастливых и здоровых людей .из романа-утопии
Самюэля Батлера), где продавали «натуральные продукты»
(термин, используемый А. Куши для макробиотической
пищи в отличие от всех других видов «здоровой пищи»,
включая витамины). Магазин знакомил широкую
публику с такими традиционными макробиотическими, но
новыми для американцев, продуктами и блюдами, как
мисо, соевый соус тамари, водоросли, сливы умебоши,
бобы азуки, кузу, тофу и т. д. Популярность и
рентабельность «Эревхона» привела к тому, что многие
местные фермеры стали производить макробиотические
продукты, тем самым помогая распространению
Макробиотики.
Не только магазин, но и курсы Авелин Куши
становились все более популярными: со всех концов
страны съезжались в Бостон люди, чтобы познакомиться с
принципами макробиотической кулинарии.
«16 лет назад, — говорит Венди Эско, мать шестерых
детей и автор популярных в Америке книг
«Введение в Макробиотическую кулинарию» и «Макробиоти-
ческая кулинария для всех», — я впервые услышала о
кулинарных курсах, где учили готовить натуральную
пищу.
Первое же посещение этих занятий было для меня
откровением. Во-первых, теоретическая часть
неожиданно оказалась лекцией о принципах Инь и Ян; во-
вторых, когда после первого же практического занятия
нас пригласили попробовать блюда, о которых шла речь
на занятии, меня поразил необыкновенный вкус этих
блюд — такой свежести и чистоты я никогда раньше не
ощущала. Конечно, пища значительно отличалась от
301
того, что я привыкла готовить и есть. Она казалась
несколько странной и непонятной. Но как же хорошо
я почувствовала себя после этой «учебной» трапезы.
Одного дегустирования оказалось достаточно, чтобы
пробудить во мне горячее желание в корне изменить
все мои диетические привычки. Этим же вечером я
избавилась от всех консервов, сахара и т. п. А наутро,
в ближайшем супермаркете в отделе натуральных
продуктов я купила коричневый рис и другие крупы,
бобы, водоросли, мисо, соевый соус тамари, свежие
овощи и т. д. Тем самым я полностью сменила весь
ассортимент кухни. Я не имела представления, как нужно
готовить, но с гордостью впервые ела просяной суп,
хиджики и пятнистые бобы — макробиотическую пищу,
приготовленную своими руками.
Конечно, первое время, я многие вещи делала
неправильно, но училась на ошибках. Поначалу я
готовила все с большим количеством соли и потому слишком
янизировалась. Чтобы исправить это, я стала готовить
пищу слишком Инь, и, соответственно, слишком ослабла.
Но постепенно я научилась правильно регулировать
баланс Инь и Ян.
Поскольку в то время у меня не было никаких
учебников по макробиотическому питанию кроме чисто
кулинарной книги Джорджа Осавы, я ничего не знала о
целительных возможностях этого способа питания. Но,
продолжая придерживаться этой очаровавшей меня
диеты, я, сама того не ожидая, почувствовала прилив
сил и заметила, что обычные простудные заболевания
стали обходить меня стороной. И постепенно я начала
понимать поистине безграничные возможности макро-
биотики.
Кроме того, своеобразная экзотика моей новой
кулинарии стала привлекать друзей и знакомых. Бывали
недели, когда я практически каждый вечер готовила
обед на 10 человек.
В 1973 году я услышала об институте Куши в
Бостоне и поехала туда учиться. Это было настоящим
подарком судьбы — три года прожить в «Доме Куши». Я
бесконечно благодарна им, как за тепло, так и за науку».
(«Дом Куши» — домашняя школа-пансионат макробио-
тической кулинарии. Студенты-учидеши живут в
качестве членов семьи и учатся применять принципы
макробиотики в повседневной жизни — от 6
месяцев до года. «Учидеши» — по-японски означает: жить и
302
учиться традиционным путем (в древней манере), т. е.
обучаться традиционным искусствам и ремеслам, живя
в доме учителя. «Дом Куши» и его пансионеров
нельзя в полном смысле слова назвать учидеши, т. к.
студенты на время обучения становятся уважаемыми
членами семьи, в то время как настоящий ученик-
учидеши обычно бесправен — прим. ред.)
В течение многих лет Авелин Куши и Венди Эско
практикуют макробиотическую кулинарию в
соответствии с принципами природной гармонии и законов
Вселенной. А. Куши, В. Эско и их сподвижники во
всем мире своими примером, обучением и практическими
рекомендациями вдохновили и направили тысячи людей
по пути здоровья и счастья. Благодаря их усилиям во
многих странах на всех пяти обитаемых континентах
были организованы макробиотические учебные и
лечебные центры, появились магазины натуральных продуктов
и макробиотические кафе и рестораны. В США налажен
выпуск трех периодических научных журналов по
проблемам макробиотики.
За время своего существования институт Куши
выпустил по крайней мере семь книг по разным аспектам
искусства макробиотического образа жизни и кулинарии,
причем немалым тиражом. В частности, цитируемая
здесь книга В. Эско, выдержала более десяти изданий.
И в заключение, несколько цитат и рекомендаций из
книги В. Эско «Введение в Макробиотическую
кулинарию».
«Цель макробиотической кулинарии — в достижении
баланса или гармонии как в микрокосме (внутри
человека) , так и на космическом уровне — во
взаимодействии со всем нашим окружением».
«Если мы сами сбалансированы — значительно
облегчаются наши взаимоотношения с семьей, друзьями и
обществом».
«Помните, какая большая ответственность
возлагается на того, кто готовит для других — как для 20
человек, так и для одного — но другого. Ведь когда мы
готовим и кормим других — мы фактически участвуем
в сотворении судьбы человека — через формирование
его эмоционального, функционального и духовного
состояния. Поэтому кулинарный процесс должен быть
исключительно чувствителен ко всем индивидуальным
запросам».
«Если наши блюда сбалансированы — те, кто их ест,
303
легко достигает состояния, оптимального для любой
работы, и чувства любви и уважения ко всем и ко
всему».
«Кухня, по сути дела, — храм, где повар-творец своим
священнодействием, воплощенным в энергию пищи,
направляет как отдельных людей, так и общество по
пути здоровья и счастья».
«Как показывает многолетний опыт, в овладении
искусством Макробиотики наиболее эффективным
оказалось посещение практических курсов до тех пор, пока
не будут усвоены все тонкости приготовления
разнообразной пищи и балансирования Инь-Ян факторов.
И лишь после этого, вы можете попытаться создать
свой собственный стиль на основе традиционных
рецептов».
«Макробиотика — это не только своеобразный способ
приготовления пищи, это — жизненный путь. Чем
больше мы узнаем и понимаем, тем больше осознаем
беспредельность любого обучения».
«Изучение макробиотической кулинарии —
бесконечно; мы постоянно моделируем и совершенствуем
технику в соответствии с изменяющимися
обстоятельствами. То же настоятельно рекомендуем вам, но не
забывайте об изначальных принципах Макробиотики».
«Еда — это жизнь. А приготовление пищи —
искусство сотворения жизни в прямом смысле этого слова.
Она является источником наших радостей и печалей,
наших успехов и поражений, нашего здоровья и
болезней».
«Мы недооцениваем, насколько жизненно важно
умение правильно подобрать продукты и их приготовить;
это должен знать и уметь каждый. Поэтому макробио-
тическое образование должно начинаться с младенчества
и продолжаться всю нашу жизнь. Нельзя забывать, что
правильное приготовление пищи существенно
практически для каждого аспекта жизни и судьбы как нашей
собственной, так и наших детей».
В. Эско еще раз напоминает о том, что «все
факторы, составляющие понятие макробиотической кулинарии,
подразделяются на Инь и Ян категории. Огонь,
давление, соль и время (или возраст) — больше Ян, в то
время как масло, вода, отсутствие давления и свежесть —
больше Инь. Также подразделяются все исходные
продукты и все готовые для употребления блюда».
Зная и используя эти принципы, мы по желанию
304
можем янизировать Инь-овощи и фрукты путем
приготовления их в Ян-условиях. Идеальное соотношение
между Инь и Ян в пище 7:1, что соответствует
оптимальному балансу нашего космического окружения.
И среди всех продуктов нашего рациона наиболее
близки к этому именно зерновые.
Итак, еще раз перечислим основные принципы
Макробиотики:
1. Питаться в соответствии с традициями. До
недавнего времени еда практически всех народов нашей
планеты — как на Востоке, так и на Западе, —
базировалась вокруг зерновых культур и овощей, выращенных
в той же местности.
2. Варьировать свою диету соответственно климату
(в тропиках — употреблять больше Инь, в северных
широтах — Ян).
3. Варьировать пищу в зависимости от сезона. Ваша
диета не должна быть однообразной на протяжении
всего года, даже если вы имеете возможность подавать к
столу ананасы и персики в январе (в холодное
время — нужна Ян-пища, в жаркое — Инь).
4. Варьировать рацион согласно индивидуальным
запросам. Каждый из нас уникален, и мы не должны
питаться одинаково. Необходимо учитывать возраст,
пол, дату рождения, старые пищевые привычки,
физическое состояние, преимущественный тип деятельности
и т. п.
А теперь несколько советов по кулинарной технике:
1. Выбор продуктов должен быть широким, не
допускайте однообразия.
2. Старайтесь использовать только свежие продукты
(если в рецепте нет других указаний).
3. Каждый вид продуктов нужно обрабатывать и
готовить строго по-отдельности (вплоть до того, чтобы
для каждого следующего овоща мыть нож и разделочную
доску).
4. Старайтесь все овощи резать по-возможности
элегантно и красиво, это улучшает равновесие.
5. Насколько возможно строго следуйте
последовательности смешивания продуктов, предложенной в
рецепте.
6. Умеренно используйте приправы. Вкус их
должен быть едва заметен. Лучшие из приправ:
неочищенная морская соль, растительные масла холодного
приготовления, зерновой уксус. Если вы живете в умерен-
305
ном климате, не следует вообще употреблять острых
приправ.
7. Лучший огонь для макробиотических целей —
горящее дерево; затем — каменный уголь, затем —
бурый уголь, и наконец, газ. Электрические и
микроволновые печи лучше избегать (если, конечно, вы хотите
восстановить здоровье).
8. Если возможно, используйте для приготовления
пищи родниковую воду; в крайнем случае — городскую,
и никогда — дистиллированную.
9. Блюдо должно быть не только правильно
приготовлено, но и красиво подано. Красота всегда
способствует уравновешиванию.
10. Ваши кухня и столовая должны содержаться
всегда в порядке и чистоте. Атмосфера в течение
приготовления и трапезы должна быть спокойная и
доброжелательная, полная любви и радости. Как первое,
так и второе неизбежно передается через пишу и вам,
и тем, кого вы кормите.
И, наконец, несколько советов по макробиотическому
образу жизни (в дополнение к питанию):
— Старайтесь прожить каждый день счастливо, не
вспоминая о своем здоровье. Пусть ваш день будет
наполнен как движением, так и размышлением.
Ежедневно пойте сами и призывайте петь вместе с вами
окружающих.
— Засыпайте до полуночи и рано вставайте.
— Носите одежду так, чтобы синтетические и
шерстяные части не касались непосредственно тела.
— Выходя на улицу, излишне не утепляйтесь.
Если позволяет погода ходите как можно больше
босиком по траве, земле, песку. Старайтесь ежедневно дышать
свежим воздухом.
— Поддерживайте в своем доме порядок и чистоту,
а также яркую и радостную атмосферу.
— Стремитесь к активному общению. Пусть любовь
пронизывает ваши отношения с родственниками,
друзьями и учителями.
— Избегайте длительного пребывания в горячей
воде (ванна, душ), если, конечно, вы не переели
соленой и животной пищи.
— Ежедневно растирайте свое тело горячей мочалкой
для улучшения микроциркуляции. Если нет подходящих
для этой процедуры условий, то разотрите хотя бы руки
и ноги.
306
— Используйте только натуральную косметику, мыло
и шампуни. Для чистки зубов также пользуйтесь
натуральными пастами или же морской солью.
— Постарайтесь не проводить время у телевизора.
И уж обязательно выключайте его во время еды.
— Помните, что все бытовые электрические приборы
оказывают разрушающее влияние на естественный ток
энергии в организме. Поэтому не используйте их
регулярно.
— Постарайтесь по возможности озеленить свою
квартиру.
И, наконец, последнее:
Если вы на собственном опыте убедитесь в
ценности и эффективности Макробиотического образа жизни
и питания, не поленитесь — расскажите о нем другим.
307
Словарь
некоторых макробиотических терминов
Агома — вид ростков кунжута; очень Ян
Азуки (3, 107, 108)—мелкая темно-красная фасоль
Анбайю (246) — отвар листьев репы
Анкакэ (37, 73, 74) — блюдо консистенции джема
Аодза (акадза) (142) —дикий шпинат
Арам (202) — блюдо из сырой рыбы
Арби (диоскорея) (229)
Аронник (арум)
Арроурут (см. кузу)
Аэмоно (122, 123) — японский салат
Банча Чай (кукича) (173)—грубый зеленый чай
(из стеблей и старых листьев), поджаренный в
течение нескольких минут
Батат — сладкий картофель
Бешамель соус (161)
Бонито Хлопья — сушеный тунец — приправа
Булгур (45)
Бурдок (гобо) — лопух большой
Бакам — водоросли
Гиосы (равиоли) (87—89)
Годзиру (106) — суп из растертых соевых бобов
Гома тофу (121) —кунжутный творог (или пирог,
тесто)
Гомашио (49) — кунжутная соль, приготовленная из
поджаренных кунжутных (сезамовых) зерен, растертых
с морской солью.
Гомоку (4, 18, 105) — рисовая (как правило) кассероль
(запеканка), приготовленная из 5 или более
ингредиентов (рис, лапша, бобы, овощи)
Дайкон (105) —японский редис с длинным белым
корнем
Данго (150) — пудинг (котлеты), нанизанные на бамбук
Денти (242) — черный зубной порошок, приготовленный
из морской соли и золы баклажанов
Дзару (теучи) греча (34) — гречневая лапша
308
Дзиру — суп
Дзосун Мисо (20)
Джиненджо (92—95) — японский горный картофель
Дорада красная (таи) (190) — вид рыбы
Ишигуэ (138) —водоросли
Кайю (16) — тонкая кремообразная каша из риса;
крупа варится длительное время в 5 частях воды
Каки гречи (30) — смешанная с водой фечневая мука
Какэ греча (36)
Кампио — стебель крупной тыквы
Кантен (85) — тесто (пирог) из вареных каштанов и
яблок
Каринто (214) — сильно прожаренное блюдо (м. б.
десертным)
Кинпира (53) — способ тушения корнеплодов
Китунэ греча (45)
Кои-Коку (189) —густой насыщенный суп из карпа с
бурдоком, чаем банча, мисо и т. д.
Кокко (168) — взбитая смесь злаковых,
предназначенная для искусственного вскармливания
Комбу (126)—длинные водоросли, добываемые с
глубины 20 м (Laminaria japonica)
Комбу маки (127), комбу матуба (131)
Корэн (кохран) чай (176) —отвар из высушенных и
поджаренных корней лотоса
Кузу (кудзу) (177) — поджаренный растительный
студень на основе муки из корней дикого растения кузу
(арроурут, маранта)
Кускус (21, 44)
Лионский соус (163)
Матуба — сосновые иголки
Мисо (144-153) —ферментированная паста,
приготовленная из сои, морской соли, риса или ячменя, других
цельных злаков
Мори(35) — гречневая вермишель с соусом
My чай (172) — чай из 16 трав (очень Ян)
Никайу (250) — отвар из рисовых отрубей
Ницуке (51) —способ варки овощей как на сильном,
так и на медленном огне.
Нишиме (59) — длительный, медленный способ варки
309
корней и корнеплодов, нарезанных крупными кусками.
Нори (13) — водоросли — морской лук-латук
Нут (98, 99) — турецкий горох
Оборо — водоросли
Огура вермишель (119)
Одэн (149)
Омедето (23) — десерт: поджаренный рис и азуки
Охиташи (158) — быстрый способ варки овощей в малом
количестве воды (от нескольких секунд до нескольких
минут)
Пакоди (101) — оладьи из индийской фасоли
Пампано (кавелла) (191) —рыба
Полента (215) — грубая пшеничная мука
Пури (91)
Равиоли (гиосы) (87-89) — жареные пирожки
Ранозьо (181)
Ренкон (178) — чай из лотоса
Сакура — цветущая вишня или ее цвет — розовый
(2, 154)
Сашими (201) — блюдо из сырой рыбы
Сезам, сезамовые зерна — кунжут (7)
Симикок (59) — зеленая фасоль
Сио (шио) Комбу — блюдо из водорослей (59)
Соба чай (182) —вода, в которой варилась гречневая
лапша
Сукияки — рыба или мясо, сваренные вместе с
овощами
Суши (212)
Съо-бан (175) — зеленый чай с тамари
Съойу (154-163) —макробиотический соевый соус,
приготовленный за 24 часа
Таи (дорада красная) — вид рыбы (72)
Тамари — домашний соевый соус без сахара (3-летней
выдержки)
Тахини (155) — кунжутное масло
Темпура (68) — способ приготовления пищи: сильное
поджаривание на растительном масле
Теучи (или дзару) греча (34)
Торару (14) — водоросли
Тороро (96, 97) — блюдо из дикого картофеля
310
Тофу — соевое тесто (82)
Тура (78) — пирог
Тэкка (152) — блюдо из корней лотоса, корней лопуха,
моркови, имбиря, кунжутного масла и Хатчо мисо
Удон — пшеничная вермишель, лапша или макароны
Умебоши (15, 50) —японская соленая в специальном
маринаде слива, выдержанная не менее 3-х лет.
Уме-сьо-бан (184) —лечебный напиток
Уме-сьо-кузу (185)
Фуки (143)
Хако суши (212)
Хиджики (133-137) — веретенообразные маленькие
темно-коричневые водоросли, которые при высушивании
становятся черными
Хоккайдо тыква
Хуки — растение жеребячье копытце
Чана (100) — индийская фасоль
Чапати (90) — печеный или поджаренный круглый блин
(инд).
Шахан (5) — блюдо из риса с овощами (кит.)
Шио — соль
Шио комбу (126)
Эндивий — сорт лука
Юба (59) — пена, образующаяся на поверхности
соевого молока в процессе приготовления тофу
Яки греча (40)
Яннох (167) — кофе Осава из 5 различных злаковых
Ячанагава (204)
311
Атеров
(Аршавир Тер-Аванесян)
СЫРОЕДЕНИЕ
Часть I
КАК ВОЗНИКЛА И РАЗВИЛАСЬ У МЕНЯ
ИДЕЯ СЫРОЕДЕНИЯ
Сырые растительные продукты должны стать
единственной пищей человека. Обычаю есть вареные продукты
во всем мире должен быть положен конец раз и навсегда.
Таково безошибочное требование природы. Потребление
вареного — самое страшное варварство в истории
человечества, варварство, неосознанное никем и
бессознательной жертвой которого является каждый. Какой бы
странной не казалась нам эта мысль, она является
абсолютной истиной, с которой мы не можем не
считаться.
Эта истина стала для меня очевидной, когда после
18 лет кропотливых исканий я пришел к убеждению,
что причиной смерти моих 10-летнего сына и
14-летней дочери явилось ненатуральное извращенное питание.
Огромное число медицинских исследований, проведенных
не только в Иране, но и во Франции, Германии,
Швейцарии, не помогло диагностировать их болезнь, а
потребление несметного количества лекарств, которыми их
усиленно кормили, привело, наконец, к трагической
развязке. Мои дети умерли от постепенного
отравле314
ния и разрушения всех органов тела, причиной чему были
неестественное питание и ядовитые лекарства.
Мне удалось проникнуть в тайны медицины и яснее
увидеть ее хорошие и дурные стороны, потому что меня
не вдохновляла перспектива стать врачом и
зарабатывать деньги. Это не было моей целью. Но я хотел в
первую очередь вернуть здоровье своим детям, а позднее,
после их смерти, мною руководило горячее желание
увековечить их память, принося посильную помощь
человечеству.
Кроме того, была еще одна причина моего глубокого
проникновения в секреты медицины: я занимался по
совершенно новой системе (путем самообразования),
свободной от отягчающей академической программы.
Я никогда не был отравлен мнимым прогрессом,
пропагандируемым от имени медицинской науки, или какими-
либо другими сказками о вымышленных успехах в
применении лекарств. Я подходил к этим вопросам критически и
всегда больше внимания уделял их недостаткам. Кроме
того, я всегда помнил о том, что, несмотря на
существование миллионов дипломированных врачей и
большого числа лауреатов Нобелевской премии,
цивилизованный человек остается жертвой различных
заболеваний более чем любые другие животные, и такие
болезни, как склероз, диабет, сердечные заболевания и рак,
увеличиваются сейчас с пугающей быстротой, угрожая
вообще стереть с лица земли человечество.
Я не тратил свое время на запоминание симптомов
болезни, название доз медикаментов и тех бесконечных
сложных формул, к которым в практике редко
прибегают, потому что не собирался представать перед
экзаменаторами или защищать ученую степень. Наоборот,
насколько это было возможным, я посвящал свое время
изучению огромного множества отраслей науки и
исследовал самые разнообразные источники знаний,
благодаря фундаментальным и общим принципам которых
сформировались определенные убеждения и важные
заключения.
Результаты 18-летнего кропотливого труда были
изложены в работе, состоящей из двух больших томов,
первый из которых объемом 568 страниц был
опубликован в 1960 г. на армянском языке.
315
Нормальное функционирование всякого завода
зависит от безупречной подачи сырья,
определенного инженером-проектировщиком
До того как человек стал пользоваться огнем, он
развивался, формировался, словом, проходил
эволюционный процесс, питаясь, как и весь животный мир,
натуральной, сырой пищей. После же добычи огня люди
стали обрабатывать на нем пищу, разрушать, извращать
ее и питать ей свой организм. Как прямое следствие
всего этого возникли все заболевания, от которых
сегодня страдает человечество.
Человек — высшее творение природы. Это самый
совершенный и сложный живой завод, созданный
ценой беспрестанных усилий природы в течение многих
миллионов лет. Параллельно с созданием этого завода
чудесница-природа для обеспечения организации и
управления тысячами сложных и замысловатых ее
функций сотворила с помощью солнечных лучей все
необходимые сырые вещества, которые в полном совершенстве
и безупречных количественных соотношениях поместила
в маленьком пшеничном зерне, в зерне граната, в
виноградной ягоде и в зеленом листе. В каждом из этих
«скромных» продуктов, взятых в отдельности,
содержится все, что нужно для отправления всех функций
такого организма, как человеческий.
Подобно тому как любое отклонение от
установленного инженером порядка подачи сырья нарушит
нормальное функционирование завода и отразится на
выпускаемой продукции, так и малейшее изменение или
извращение в созданном природой для человеческого
организма сырье приведет к нарушениям нормальной
жизнедеятельности органов человека, которые и
проявятся в форме заболеваний.
Страшно подумать, какими только способами человек
не разрушает и не извращает натуральную
полноценную пищу, предназначенную для нормальной
жизнедеятельности его организма. Для этого
цивилизованным человеком созданы чудовищные заводы, пекарни,
печи и кухни. Но каждое изменение в качестве
естественных пищевых продуктов, произведенное руками
человека, повлечет за собой соответственные
изменения и в человеческом организме. Натуральное
питание обеспечивает нормальное функционирование орга-
316
низма, в то время как ненатуральное приводит к
ненормальному функционированию его.
Если бы человек в удовлетворении всех нужд своего
организма точно следовал бы законам природы, которая
создала его как венец своего творения, наиболее
совершенным из всего животного царства, он мог бы жить,
имея прекрасное здоровье, минимум до 150 лет, а
максимум до 200—250 лет.
Вареные пищевые продукты заставляют органы
человеческого тела работать в несколько раз быстрее их
нормального ритма, разрушая их тем самым
преждевременно и являясь причиной различных человеческих
заболеваний и значительного укорочения человеческой
жизни по сравнению с ее нормальной
продолжительностью
В наш век научных достижений человек может
освободиться от всех заболеваний путем полного отказа от
вареной пищи, может и должен отдать свою энергию
изучению лишь проблем долголетия. В соответствии с
естественным питанием человек должен удовлетворять
лишь свои естественные требования. Таковыми являются:
постоянный приток свежего воздуха, своевременный
отход ко сну, раннее пробуждение, физический труд,
отказ от искусственного лечения, соблюдение
гигиенических правил и т. д.
Заболевания, возникающие прямо или косвенно
в результате неправильного питания
Заболевания из-за неправильного питания делятся на
две основные категории: прямые и косвенные. Прямыми
являются те, которые возникают от избытка одних
и недостатка других компонентов пищи. Огонь и
потребление животных продуктов приводят, с одной стороны, к
концентрации и увеличению в пище белков и жиров, а
с другой — к уничтожению и количественному
сокращению множества высококачественных компонентов
продуктов питания. Наша наука оказалась способной
уяснить себе только лишь незначительную часть всех
необходимых веществ, которые были названы
витаминами и без которых в сущности, жизнь невозможна.
К прямым заболеваниям питания относятся почти все
хронические заболевания и нарушения обмена. Эти
заболевания развиваются чрезвычайно медленно и скрыто.
Пока болезнь не достигла далеко зашедшей стадии, пока
317
органы не отказываются работать, человек считает себя
здоровым. При частичных недостатках витаминов обычно
болезнь не проявляется в свойственных авитаминозам
симптомах, описанные в литературе, а выражается в
неопределенных и подчас необъяснимых общих
недомоганиях.
Косвенными причинами заболеваний из-за питания
являются инфекции. Обычно в человеческом организме
обитает множество различных микроорганизмов,
которые при нормальных условиях оказывают полезные
услуги организму и которые постоянно подвергаются
контролю со стороны специализированных
(дифференцированных) клеток организма, чьим распоряжениям они
полностью подчинены. Но когда в результате
неправильного питания клетки эти дегенерируют и ослабевают
до такой степени, что бывают не в силах
контролировать деятельность микробов, тогда последние,
повинуясь закону выживания, освобождаются из-под
контроля этих клеток, восстают против своих хозяев,
становясь патологическими и являясь, таким образом,
причиной всех тех инфекционных заболеваний, которые
хорошо известны нам.
Иногда эта деятельность неконтролируемых микробов
сталкивается с сопротивлением здорогово организма и
обезвреживается сразу же; но если ослабевший организм
не может оказать должного сопротивления, то человек
заболевает той или иной инфекционной болезнью.
Во втором томе, изданном на армянском языке, я
уделил должное внимание проблеме инфекционных
заболеваний, для исследований которой я анализировал
первый том труда знаменитого советского ученого
И. В. Давидовского — «Патологическая анатомия и
патогенез человеческих заболеваний», опубликованный в
1956 г.
Посредством огромного числа убедительных
факторов автор доказывает, что нет микробов, как таковых,
и что причиной инфекционных заболеваний являются
не они, а плохие условия, в которых находится организм
и сказывающиеся на снижении силы его
невосприимчивости. Но, к сожалению, подобно всем людям,
относящимся к пищевым наркоманам (выражение «пищевой
наркоман» и «пищевая наркомания» мы относим,
конечно, к укоренившимся привычкам потребления
вареной пищи), Давидовский тоже не смог объяснить,
каким же путем можно восстановить эту невосприим-
318
чивость или, что еще лучше, предотвратить ее упадок.
Страх перед микробами у человека зашел так далеко,
что с целью избежать их он применяет наиболее опасные
меры и часто получает совершенно противоположные
результаты. Подвергая сырые пищевые продукты
обработке огнем для того, чтобы уничтожить микробы,
человек, таким образом, становится на путь наиболее
фатальных ошибок в медицинской науке.
Мы не можем стереть микробы с лица земли. Они
находятся повсюду. Они существовали и будут
существовать и всегда найдут возможность внедриться в наш
организм при посредстве множества каналов. В частности,
подвергая пищу варке, мы прежде всего ослабляем
сопротивляемость наших клеток и, кроме того,
разрушаем в пищевых продуктах те естественные
антибиотики, которые предусмотрены природой и заложены в
этих продуктах для того, чтобы, потребляя их, человек
мог естественным образом бороться против микробов.
Те врачи, которые рекомендуют варить продукты,
потворствуют разрушению их бактериологической
ценности, так как все тончайшие элементы пищевых
продуктов убиваются на огне. Вот почему животные,
питающиеся грубой травой в ее естественном состоянии,
не подвержены инфекционным заболеваниям подобно
человеку.
Раковая клетка —
прямое порождение извращенной пищи
Многие склонны думать, что человек, веками питаясь
блюдами, Должно быть, привык к ним и что переход
к сыроедению может повредить ему. Это все равно,
что утверждать, будто мотор, некоторое время
работавший на загрязненном горючем, после замены грязного
горючего чистым, не сможет работать.
Во-первых, несколько тысячелетий — ничтожный
срок по сравнению со многими миллионами лет, в
течение которых все развитие человека, включая его
предков, проходило при исключительно сыром питании.
Кроме того, то, что человек все же не приспособился
к вареным блюдам, доказывается множеством болезней,
которые исчезают, как только человек переходит к
сыроедению, а организм возвращается к нормальному
функционированию.
Правда, по законам эволюции, человеческий организм
319
пытается приспособиться к блюдам, но совсем не так,
как многие думают. Компоненты пищи, без которых
невозможна организация сложных процессов в клетках и
их высших специальных функций, легко уничтожаются
под действием огня. Следовательно, вареные продукты,
которые, по мнению блюдоманов, являются
питательными, на самом деле лишены этих компонентов, но
зато перегружены белками, жирами и углеводами в
количестве, во много раз превышающем потребность этих
клеток.
Клетки организма, постоянно лишенных тех
высококачественных компонентов пищи, которые обеспечивают
нормальную структуру клеток, нормальное их развитие
и специализацию, либо недоразвиваются для выполнения
своих функций, либо вовсе теряют способность
выполнять их.
После многих лет лишений и борьбы настанет день,
когда часть из миллиардов клеток, переродившись и
выродившись, окончательно выходят из-под власти
механизмов, ограничивающих рост клеток. Тогда эти клетки
отделяются от общинной жизни, становятся
автономными и, с жадностью поглощая строительные материалы —
белки (особенно животные), жиры, всякого рода
азотистые вещества, отвегнутые нормальными клетками и в
обилии плавающие в межклеточной жидкости, —
размножаются и растут с ужасающей быстротой.
Беспорядочно, самовольно образуют они новую массу,
новое существо, которое в своем развитии подавляет,
уничтожает все вокруг себя и, наконец, наступает день,
когда оно сваливает чудесное творение природы —
человеческий организм.
Имя этому новому существу — рак. Оно — прямое
порождение вареных продуктов, живое доказательство
того, как клетки «приспосабливаются» к структуре тех
пищевых продуктов, которые потребляет человек.
Когда впервые на нашей планете появилась жизнь,
природа имела в своем распоряжении только наиболее
простые строительные материалы (белки, жиры и
углеводы), из которых она успешно творила первые
одноклеточные организмы. Так же как инженер
добавлением какого-нибудь цилиндра или нового аппарата, или
другой маленькой детали к своей машине добавляет
ей новую функцию, так и добавлением новых
веществ своим строительным материалам (растительные
тела) природа добавляет новую функцию животным
320
организмам. Этой трудной задачей природа занималась
в течение сотен миллионов лет, и за этот период она
полностью развила сырые материалы — от простейших
бактерий до фруктов, знакомых нам ныне, — и
посредством этих растительных сырых материалов, эволюцио-
низируя их, она развивала параллельно и живые
организмы, идя от одноклеточной структуры все дальше и
дальше до совершенного чуда, каковым является человек.
Не так ли и сам человек — трудом рук своих —
шел от создания первой паровой машины до создания
ядерного реактора?
К несчастью, после открытия человечеством огня
естественная эволюция его приостановилась и даже,
можно сказать больше того, она сделала гигантский
шаг назад. Огонь и другие нелепые меры разрушения,
применяемые цивилизованным человеком, привели к
дегенерации всех тех высших питательных ценностей,
которые были собраны в естественных пищевых
продуктах за период их творения в течение полутора
миллиардов лет, а следовательно, и в животных
клетках, возвраіцая таким образом их к примитивному типу
и с величайшим старанием питая их бесполезными
продуктами, приводящему также к бесполезному росту
этих клеток.
Яркими образцами этих примитивных клеток
являются раковые клетки. Недальновидные биологи считают
строительными материалами организма белки и
называют их основными кирпичами в общей структуре.
Их вовсе не интересуют различные виды
дополнительных веществ, как бы скрепляющих все здания
организма, — эти бесчисленные и важные детали,
которые конечно же, не существуют в бифштексах или
целиком зажаренной туши.
Во втором томе книги на армянском языке я отвел
почти 300 страниц для объяснения проблемы
происхождения рака. С этой целью просмотрел важный
труд знаменитого американского цитолога Е. В. Коудри
«Раковые клетки» (1955), который является наиболее
исчерпывающим по изученности этого предмета и в
котором собраны все важные учения, данные, мнения и
заключения, опубликованные когда-либо различными
знаменитыми учеными.
На основании этих исследований, проведенных
самими цитологами, я окончательно доказал, что раковые
клетки происходят от недостатка необходимых питатель-
11 Заказ № 28
321
ных веществ и чрезмерного изобилия тех общих
строительных материалов, которые потворствуют
бесполезному росту клеток.
Вполне естественно, что читатель может удивиться,
почему никто из знаменитых ученых и профессоров
не осознали эту простую правду и почему никто не сказал
им, что привычка варить пищевые продукты является
неестественной и опасной? Причина заключается в том,
что, к несчастью, все человечество — пищевые
наркоманы, а пищемания в настоящее время ослепила каждого.
Никто не осознает, что потребление вареной пищи
является пороком, злом и что в действительности
это самое ужасное из всех зол. И эта пищемания
относится не только к одному виду пищи, а к целой
сумме ненасытных стремлений тысяч веществ
(называемых ими «изумительными», «необходимыми»
веществами).
Кроме того, недальновидные люди, потребляющие
варености, видят проявление богатства и хороший образ
жизно в разнообразии продуктов, ценность которых
резко снижена и порой сведена к нулю, что приводит
также к увеличению, разнообразия вреда, естественным
отражением которого становится то огромное число
заболеваний, наблюдающееся сейчас в мире.
Человек становится приверженцем веществ, которые
содержат яды (такие, как чай, кофе, какао, табак,
алкоголь, опиум, кофеин, морфин и т. д.)
Сильнейшее стремление к этому стимулируется
соответствующими ядами, накапливающимся в человеческом организме.
Вареная пища продуцирует огромное разнообразие
ядов, которые со временем накапливаются в различных
частях организма, например, в стенках вен и
капилляров, в суставах, в брюшной области (в виде отложения
жировых клеток) и во многих других местах. Горячее
стремление к введению таких лекарств, как героин,
не происходит от нормальных физиологических
потребностей организма так же, как желание вареной пищи
не происходит от чувства естественного голода и не
является нормальным требованием организма — все эти
требования происходят от пищевых привязанностей.
Это — выражение тех импульсов, которые
стимулируются ядами, скопившимися в человеческом
организме, это — требование болезней, притаившихся в
организме и являющихся наихудшим человеческим врагом.
Это ужасное зло вводится в организм каждого
322
человеческого существа его собственными родителями с
самой колыбели. Вот почему с того момента, как
младенец начинает замечать окружающее и говорить,
пищевые добавки уже начинают вводиться в него, и
с этого момента до самого конца жизни он считает
вареную пищу своей нормальной диетой, а свое страстное
стремление к ней — физиологическими потребностями
организма. Это стремление он ошибочно принимает за
действительный голод.
Потребность в вареной пище не есть
истинный голод
Когда человек, пристрастный к вареностям, пытается
перейти на сырое питание (такое, как мед, грецкие
орехи, зерна, сырые фрукты и овощи), он не имеет
большого аппетита на этот вид пищи, так как к этому
времени естественные требования его организма бывают
полностью удовлетворены очень небольшими
количествами ее и он быстро пресыщается. Но если же он уже
съел достаточную дневную норму естественных
пищевых продуктов, он все же ощущает отсутствие
насыщения и чувствует великую потребность в
«высококалорийном» мясе, богато приправленном, но это ни в коем
случае не голод. Это происходит по причине
возбуждения ядами, скопившимися в организме, которые требуют
притока новых ядов. Это крик Дьявола, который
находится в нем, разросшегося во все стороны и
требующего новых материалов для того, чтобы разнести
человеческий организм на куски.
Благоразумный, обладающий силой воли сыроед
слышит все эти крики страсти, но игнорирует их всей своей
душой и не уступит ни на йоту.
Потребление вареной пищи
заставляет органы человеческого тела работать
в три-четыре раза выше их нормального ритма
Все органы человеческого тела имеют определенный
запас естественной работы. Обычно они работают в
четверть своей потенциальной возможности, сохраняя
свою энергию для более позднего использования в
специальных случаях или же в пожилом возрасте. Хотя
считается, что в «нормальных» условиях ритм биения
сердца (пульс) должен держаться на уровне 70—72 уда-
11*
323
ров в минуту, надо сказать, что у сыроеда он
достигает только 58—62 ударов в минуту. Всем известно,
что при исключительных обстоятельствах пульс может
подняться до 200 ударов в минуту и выше. То же
самое можно сказать и относительно дыхания: при
нормальном дыхании в легкие поступает около 500 см3
воздуха, но при специальной тренировке можно
вдохнуть до 3700 см3 воздуха.
Сыроед использует свои пищеварительные органы на
'/4 их потенциальной возможности, результатом чего
является тот факт, что эти органы никогда не бывают
перегружены и изнурены.
Относительно же человека, потребляющего вареную
пищу, можно сказать, что в результате стимуляции
своего аппетита условными рефлексами,
возбуждающими пряностями, средствами, улучшающими аппетит,
или другими подобными нелепыми возбуждающими
стимуляторами, его желудок наполняется обычно до
такой степени, что пищеварительные органы вынуждены
ввести в действие все свои резервы, а подчас, несмотря
на это, они не могут справиться с требованиями,
предъявляемыми к ним. И тогда человек вынужден
бывает выбросить эту излишнюю пищу теми же каналами,
по которым посылал ее туда, или же выбросить ее из
организма через кишечник при помощи слабительных.
И самое удивительное, что подобные отвратительные
действия не считаются странными для такого человека.
Когда человек перегружает свои пищеварительные
органы, то это отражается не только на их работе, но в
этот неестественный процесс чрезмерной интенсивности
вовлекаются и многие другие органы, такие, как сердце,
печень и почки. Дополнительная работа, которую
вынуждены проводить эти органы, вскоре проявляется в износе
их и преждевременном выходе из строя.
И не удивительно то, что в результате жизнь
человеческая укорачивается в несколько раз.
Потреблением бесполезной, вредной и ядовитой пищи пищевые
наркоманы удовлетворяют свои страсти, но парализуют
действия желудка и сами себе создают иллюзии
удовлетворенности, в то время как в действительности
клетки такого человека стонут от голода из-за недостатка
необходимейших питательных веществ.
Желудок сыроеда в покое, и несмотря на то, что он
обычно пуст, его организм по-настоящему сыт и
удовлетворен в самом истинном смысле этого слова.
324
Когда человек, приверженец вареной пищи, решает,
наконец, перейти на сыроедение, то сначала он никогда
не будет чувствовать удовлетворения независимо от того,
сколько он съел. Обычно вместо ощущения счастья
пищевые наркоманы чувствуют неудовлетворенность и
досаду. Они считают, что причиной такого их состояния
является голод, так как пищевые продукты, которые
они теперь потребляют, не обладают достаточной
питательной ценностью и, больше того, являются
бесполезными как продукты питания.
Это ужасная ошибка. Наоборот, те пищевые
продукты, которые потребляются сыроедом, являются и
питательными, и полностью сбалансированными. Клетки
человеческого тела страдали от их отсутствия в течение
многих лет. Пищеварительные органы человека
полностью приспособлены к их потреблению и перевариванию.
Вот почему желудок радостно приветствует такую пищу,
мягко и быстро пропускает ее в кишечник без
промедления, а клетки других органов, изношенные и
ослабленные в результате голодания, жадно впитывают эти
ценнейшие вещества и начинают требовать их все в
большем и большем количестве.
Больные клетки исцеляются, изношенные —
восстанавливаются, недеятельные — обретают свою
жизнедеятельность. С другой стороны, жировые клетки
начинают исчезать в результате постигшего их голодания,
а скопления ядов обычно расскасываются и излишняя
вода оставляет тело. Постепенно нормальные активные
клетки занимают место вредных клеток, которые
разжирели от вялости и неактивности. Быстрая потеря веса
организмом является красноречивым признаком
восстановления здоровья и жизнедеятельности.
Этот факт должен наполнить сердце человека
радостью и счастьем. Питаясь естественными продуктами,
человек немедленно восстановит свое здоровье, силу тела,
жизненность и энергию. Впервые в жизни, несмотря на
то, что все органы и железы питаются как бы
недостаточным количеством пищи, они способны производить
свою работу легко и свободно. Даже если и случится
такое, что в какой-то день он примет пищу в несколько
большем количестве, чем требуется для его организма
или же чем его кишечник и клетки способны
впитать, его желудок не откажется от нее, он не даст
человеку чувство тошноты и не заставит удалить эту
пищу силой. Пищевые продукты, поступающие в излиш-
325
нем количестве, не задержаться в желудке и не вызовут
гниения; они не превратятся в яды и не принесут
никаких расстройств органам пищеварения. Вместо того,
чтобы заставить пищеварительные органы
перегружаться, пища будет сразу же продвинута из желудка в
кишечник, а затем удалена из организма с фекалиями в
тот же самый день, не оставаясь там и не являясь
причиной плохого самочувствия. Таким образом, во всех
случаях желудок сыроеда остается легким, в то время
как кишечник и кровь постоянно напитаны полностью
сбалансированными пищевыми продуктами.
Представьте себе, что в какой-то момент человек
попытается снова съесть несколько кусочков вареной
пищи. Его желудок возмущенно откажется от этих
странных для него и нежелательных веществ. Несмотря
на всю его послушность, эти кусочки будут лежать в
желудке долгое время, они будут тормозить его аппетит
и парализовывать нормальное действие всех
пищеварительных органов.
Но человек, потребляющий вареную пищу,
совершенно удовлетворен и счастлив таким состоянием, потому что
потакает своим страстям и набивает свой желудок так,
чтобы ощутить его наполненным. Человек же, который
осознает ценность, важность и смысл сыроедения, бежит
от такого состояния, он ясно осознает, что только
сырые растительные материалы способны питать его
тело, а мертвые трупы, получающиеся в результате
обработки пищи на огне, не являются топливом для его
организма, а лишь источниками болезней и ядов.
Человеческое питание должно состоять
из живых клеток, а не из трупов мертвых клеток
Полностью сбалансированные питательные продукты
состоят лишь из живых клеток. Только растительные
организмы после того, как они сорваны, остаются
живыми долгое время. Посмотрите на букет роз,
продолжающий цвести в вазе с водой, посмотрите на
зернышки пшеницы, которые прорастают через
несколько лет после того, как были сорваны. Но клетки убитых
животных или клетки молока, выдоенного из организмов
животных, умирают сразу же, а затем начинают
разлагаться и превращаются в яды, в то время как варка
превращает их в нечто совсем ужасное.
То, что животные белки по своим качествам выше
326
растительных, является наиболее серьезным и грустным
ошибочным мнением, наиболее явным доказательством
недальновидности наших биологов, являющихся ярыми
поклонниками мяса.
Если мы допускаем тот факт, что животный
организм переводит растительные белки и превращает
их в полностью сбалансированные питательные
продукты, тогда плоть таких животных, как лисицы, волки,
собаки, кошки и тигры, питающихся такими
«полностью сбалансированными» белками, должна быть
представлять собой огромную питательную ценность; однако
же мы знаем, что ядовитый характер плоти этих
хищников является таким очевидным фактом, что даже
наиболее ярые приверженцы мяса не осмеливаются
питаться им.
Те биологи, которые подстрекаются своими личными
пристрастиями к исследованию специальных
преимуществ в мясе, открывая так называемые «незаменимые»
аминокислоты, не принимают во внимание того факта,
что эти аминокислоты формируются из общеизвестной
травы, потребляемой животными. На каком основании
представители науки считают, что организм коровы
способен добыть аминокислоты из грубейших сорняков и
трав, но организм человека не способен извлечь те же
самые составляющие из растительных продуктов более
высокого питательного качества? Как же живут
миллионы буддистов в отсутствие этих самых аминокислот,
поставляемых мясом?
Близорукость — величайший недостаток
современной медицинской науки
Величайшим недостатком врачей и биологов-блюдо-
манов является близорукость. Они закрывают глаза на
вред, проявляющийся в малом, и не предвидят серьезных
последствий, которые рано или поздно будут иметь место
как результат причин, кажущихся им сейчас
незначительными.
Вот несколько примеров. Блюда, особенно мясные,
изобилуют ядами. Ежедневные небольшие отравления
никем не замечаются, но когда с течением времени
эти отравления в итоге выводят из строя сердце, печень
или почки, это приписывают неизвестным или
совершенно иным причинам. Когда более сильные отравления
кончаются рвотой или поносом, это называют расстрой-
327
ством желудка. Отравлением считают только те случаи,
когда ядом охвачен весь организм и жизни грозят
серьезная опасность. Как много жизней невинных людей было
унесено таким путем! Люди не видят ежедневного потока
нечистот, притекающих в кровеносные сосуды из их
ежедневной пищи, но когда эти нечистоты, наслаиваясь
на стенки сосудов, суживают их проходы до такой
степени, что в один прекрасный день останавливают
крвообращение, близорукие люди рассматривают это как
«неожиданность».
Когда постоянно подтачиваемая потоком
дополнительного количества воды рушится державшаяся на
волоске гигантская дамба, рассчитанная на миллионы тонн,
близорукие люди приписывают падение дамбы действию
случайно брошенного ребенком камня. По сравнению с
ясным представлением о природе рака, которое имеет
сыроед, разве 400 различных возбудителей его,
выдвигаемые исследователями-блюдоманами, такие, как
царапина от бритвы или ожог от папиросы, значат больше,
чем брошенный ребенком камень?
Каждый орган состоит из миллионов клеток. Функции
каждого органа отправляются благодаря совместной
работе всех клеток. Когда пища лишена необходимых
компонентов, а другие представлены в избыточном
количестве, клетки начинают истощаться, слабеют и
заболевают. В дело включаются запасные силы
организма, которые, однако, раньше или позднее иссякают,
Пока орган кое-как выполняет свою задачу, никто не
замечает происходящего; но когда он в конце концов
отказывает, заявляют, что орган болен, и прибегают
к помощи лекарств. Но разве какая-то маленькая
таблетка или капля яда могут заменить уничтожаемые на
огне в течение многих лет компоненты и восстановить
утерянные специальные функции больным и мертвым
клеткам?
Массы яиц, мяса, сыра, масла и белого хлеба, днями
залеживаясь на пищеварительных путях, разлагаются,
воспаляют стенки кишек и, проявляясь симптомами
диареи (поноса), отравляют весь организм. Но когда
ребенок проявляет явные признаки диареи, то вся вина
за это обычно сваливается на фрукты, кожицу которых
можно видеть в фекалиях; при этом даже не
задумываются о том, как это фрукты, совершенно не
залеживающиеся в организме, могут стать причиной
воспаления кишечника. Вся трагедия происходит от того, что
328
люди считают яйца, мясо, масло и сыр естественными,
полезными и питательными пищевыми продуктами, а
фрукты — чем-то вторичным и совершенно не
обязательным. Иногда даже считается необходимым запретить
ребенку есть фрукты, так как они «вредно действуют на
желудок».
Вес человека — блюдомана не может быть
критерием хорошего здоровья.
Тучность — одна из наиболее опаснейших
болезней
До тех пор, пока организм в состоянии, он борется
с противоестественной пищей, и его сопротивление
сказывается в проявлении различных симптомов: в
отсутствии аппетита, несваривании, гастрите и других
желудочных расстройствах, колите и т. д. Все это является
проявлением борьбы организма, старающегося
использовать каждое средство, чтобы нейтрализовать вредное
действие, причиняемое ненатуральным питанием, и
изгнать из организма яды, продуцируемые им. Больной
начинает терять в весе, а врачи пытаются поднять
ему вес, назначая «питательные блюда». И, наконец,
наступает день, когда организм терпит окончательное
поражение и прекращает свою борьбу; человек либо
прощается с этим миром, либо происходит то, что его
аппетит увеличивается и он начинает ненасытно есть,
набирает вес, «восстанавливает свое здоровье и силы».
Другими словами, в этот самый день человеческий
организм, отказавшись от борьбы, «приспосабливается»
к неестественному питанию, что приводит его к одному
из самых опаснейших человеческих заболеваний —
неестественной полноте.
Под нажимом ненатуральной пищи организм бывает
вынужден открыть дорогу и как-то разместить все эти
опасные накопления. Накапливаются жиры, мочевая
кислота и ее производные, холестерин, поваренная соль,
излишняя жидкость, камни и песок, твердые
новообразования (опухоли), бездеятельные клетки-паразиты,
многоядерные клетки-гиганты (поликариоциты),
умноженные хромосомы (полиплоиды), клетки с гигантским
ядром (мегакариоциты) и т. д. Такие клетки в некоторых
случаях в сотни раз превосходят нормальные клетки
по своим размерам, но они лишены способности нести
какую-бы то ни было полезную работу.
329
Все это уродство, накапливаясь в теле человека,
создает иллюзию здоровья и силы, а на самом деле
человек постоянно продолжает худеть: его мышцы
становятся тоньше, число работоспособных клеток
уменьшается, органы разрушаются. Эти полные «упитанные»
люди с бочкоподобными животами, с отвисающими
жировыми складками, эти «здоровяки», которыми полон
наш мир, в действительности скелеты, обтянутые кожей.
На свои слабые и истощенные мышцы они
нагромоздили по барану и кормят его бесплатно, всюду носят
с собой, да еще и гордятся своей «упитанностью»,
«здоровьем» и «силой», считая это «Даром Божьим» и
боясь потерять хотя бы на каплю эту свою полноту.
Можно заполнить целую дюжину томов примерами
такой плачевной недальновидности.
Никакими медикаментами нельзя восполнить
уничтоженное на огне
Вообще-то все лекарства используются как
симптоматические. Другими словами, они служат паллиативными
средствами, временно маскируя симптомы болезни.
Но лекарства ни в коем случае не могут заменить
сгоревшие в кастрюлях и на сковородках сырые
натуральные вещества. Многие видные ученые прямо
запрещают использование лекарств. В Англии после
продолжительных исследований, охвативших период свыше
4,5 лет и распространившихся на зажиточные слои
населения, врачи пришли к заключению, что только 3%
обследованного населения наслаждаются хорошим здоровьем;
остальные 92 % больны, хотя большинство из них
совершенно не подозревало о своих болезнях. После
клинического обследования врачи пришли к выводу, что почти
все без исключеия расстройства не могут быть
разграничены обычными терапевтическими методами как то или
иное заболевание, но представляют собой общее
поражение организма.
Это означает, что лекарство просто-напросто
скрывает симптомы болезни, в то же время как опасные
действия, производимые им, добавляются к уже
ослабевшему организму и приводят к еще большему ухудшению
его состояния. Таким образом, тем, кто не желает болеть,
а также тем, кто уже болен, но хочет восстановить
свое здоровье, не следует возлагать надежд на
лекарства. Все, что он должен сделать, это отказаться от
330
потребления неестественных пищевых продуктов и
лекарств и жить в соотвествии с законами природы,
следуя сыроедению.
Действительно, как заявил Берхер-Боннер,
лекарственная терапия является лишь ничем иным, как
«шарлатанством и фокусничеством». Я считаю, что ее можно
назвать также иллюзией и самообманом. Ницше называл
лекарства «ударами хлыста». Врачи могут очень легко
убедиться сами в правоте моих утверждений, скажем,
разделив своих больничных пациентов на две равные
группы и применив к одной из них лечение
лекарствами и вареной пищей, а к другой — чистое
сыроедение, а затем сравнить оба полученных результата
друг с другом. Только лишь в этом случае могут быть
сделаны определенные и объективные выводы, в
противном случае каждый аргумент против сыроедения не будет
иметь ни малейшего значения. Позвольте мне
проиллюстрировать все вышесказанное несколькими примерами
из симптоматической лекарственной терапии.
Боль — это предупреждающий сигнал организма о
том, что он в опасноти, просьба его о помощи. Но
вместо того, чтобы устранить угрожающую опасность,
мы каплей яда усыпляем нервы, сообщающие нам об
этой опасности, и заглушаем их голос! А тем
временем болезнь продолжает прогрессировать,
беспрепятственно развивается теперь уже и при помощи вредного
действия вводимых в организм лекарств.
Возьмем другой пример: в результате сужения
сечения кровеносных сосудов из-за постоянного засорения
их сердцу приходится применять значительную силу для
проталкивания крови по сосудам и обеспечения
нормальной циркуляции — в результате поднимается
кровяное давление. Но вместо того, чтобы очистить
сосуды от ядов, мы с помоїцью тех же самых ядов
раздражаем нервы, растягивающие и расширяющие
проходы сосудов. Пока продолжается действие этого яда,
кровь циркулирует более или менее свободно и давление
временно снижается. Однако, как только действие яда
прекращается, сосуды вновь возвращаются к своему
первоначальному состоянию, с каждым разом все более
и более ослабевая от действия медикаментов.
Не существует лекарств, которые не имели бы
вредного побочного воздействия на организм. Только в совсем
недавнее время появилось на свет небольшое
количество публикаций, касающихся этого вопроса. Одной
331
из таких работ является вышедшая в 1955 г. книга
доктора Гарри Л. Александра, заслуженного профессора
клинической медицины Вашингтонского медицинского
университета, озаглавленная «Обратное воздействие
лекарственной терапии». Эта книга дает нам огромное
количество полезной информации.
Конечно, осложнениями от применения лекарств
считаются только те случаи, которые проявляются в форме
тяжелого заболевания (в этих случаях говорят о
лекарственной болезни) или которые приводят к
немедленной смерти. Но даже и в этом случае письменно
констатируется лишь одно из тысячи происшествий,
остальные же теряются в неизвестности.
Как уже было установлено, каждое из 350 тысяч
веществ, применяемых в настоящее время в качестве
лекарств, является непосредственной причиной
всевозможных осложнений. Но среди всех этих веществ
наиболее опасными являются пенициллин, ауреомицин,
стрептомицин, ртутосодержащие препараты, сульфони-
ломиды, дигаталис, вакцины, сыворотки, синтетические
витамины (тиамин, ниацин и т. д.), атофан, кортизон,
печеночный экстракт, инсулин, адреналин и многие
другие лекарства, так широко применяемые ныне.
Мне кажется важным рассмотреть этот вопрос более
тщательно. Синтетические витамины и органические
экстракты, которыми люди стараются заменить
естественные питательные компоненты, сожженные на
кухонном огне, убивают их (людей) с молниеносной
скоростью, очень часто в течение 5 минут после введения
в тело. В 1951 г. 324 млн, а в 1952 г. 350 млн граммов
одного пенициллина было введено в человеческую кровь
только лишь для того, чтобы компенсировать
естественные антибиотики, уничтоженные на огне. Введение
лекарств в человеческое тело убивает тысячи людей
иногда с разу же в течение 5 или 10 минут после
введения в результате анафилактического шока, а иногда
десятки тысяч людей страдают от множества
заболеваний, из которых следует упомянуть такие, как
крапивница, дерматит, потница, экзема, пурпура,
бронхиальная астма, полиартрит, цирроз печени, желудка,
нефриты, неврозы, апластическая анемия, сывороточная
болезнь и чесотка.
Люди не понимают, что причинами всех этих
болезней являются те лекарства, которые вводятся в их
организм, и перекладывают всю вину на
сверхчувствитель332
ность организма. Но в чем причина этой самой
сверхчувствительности, на этот вопрос нет ответа.
Мои бедные дети подвергались таким болезням и
кожным заболеваниям по нескольку раз в год. Мы всегда
пытались искать причину в пище, которую они
употребляли, но доктора, выписывавшие пачки рецептов, никогда
не говорили и слова об опасности тех лекарств,
которые они прописывали. Подобно миллионам других, мы
верили, что действительно только одни лекарства могут
излечить людей. Однажды оба моих ребенка в один и тот
же день свалились от желтухи. Мы были страшно
удивлены, потому что знали, что эта болезнь не была
инфекционным заболеванием, поразившим их
одновременно. И сегодня я не могу сделать ничего в
оправдание себя для того, чтобы облегчить муки своей
совести, коме как предупредить других родителей о
подобной опасности.
Тяжело наблюдать в наши дни, как опаснейшие
лекарственные препараты популяризируются самыми
различными способами пропаганды, не исключая
сладких песен и притягивающих картинок, как вещества,
которые могут и должны с успехом применяться
ежедневно. К сожалению, в некоторых странах медицина
и фармацевтика превратились в высокоприбыльное
коммерческое дело.
Сыроедение сразу положит конец использованию всех
видов лекарств из-за отсутствия болезней, что,
естественно, повлечет за собой отсутствие необходимости в
лекарствах.
Все нынешние болезни являются результатом
дегенерации пищевых продуктов: таким образом, они могут
быть ликвидированы только путем исправления нашей
диеты. Все попытки устранить болезни посредством
применения лекарств чрезвычайно опасны и
представляют собой бессмысленные эксперименты, обреченные
на провал. Уже сейчас мы видим их плачевные
последствия.
В настоящее время постоянно появляются новые
виды заболеваний, не известные ранее. Легкие
недомогания уступают место более серьезным расстройствам,
результатом этого является то, что люди в ответ
приготовляют новые виды сывороток и вакцин, открывают
все более и более сильные антибиотики и постоянно
впадают в путаницу ошибок, осложнений и беспорядка.
В области медицинской науки необходимо провести
333
беспрецедентные и решительные изменения. Все честные
и не лишенные чувства общественного долга врачи
должны сразу же поднять свой голос и предпринять
активные шаги против дальнейшего разрушения целостных
сырых материалов, необходимых для безотказной
работы человеческого организма.4
По мнению недальновидных людей, сыроедение
представляет собой возврат к примитивной жизни
доисторического человека. Нет большей ошибки нашего
цивилизованного мира, чем варка, приготовление и
рафинирование пищевых продуктов. Сыроедение просто-
напросто исключает все эти ошибки, являющиеся
причиной так называемых болезней цивилизации, и
отказывается применять технический процесс, который, по
сути дела, является благом человечества в качестве
средств разрушения пищевых продуктов питания
человека. Но сыроедение вовсе не предусматривает полный
отказ от благ цивилизации, таких, как пользование
телефоном, путешествие самолетами, сохранение
фруктов свежими в холодильнике.
В течение долгих столетий люди были так слепы и так
невежественны, что считали приготовление вареной
пищи естественным действием, и теперь, когда они впервые
слышат о сыроедении, то относят его к разряду
странных и курьезных мероприятий, в то время как в
действительности переработка естественных пищевых
продуктов средствами кухни является неестественным,
странным и курьезным. Подобные операции должны
кануть в Лету как наиболее ненужные, неумные и
нелепые заблуждения человеческого существа.
Блюдоедение и лечение лекарствами
ведет человеческий род к полному вымиранию
Многие виды мамонтовых животных, некогда
обитавших на земле, вымерли полностью впоследствии в
результате неумения их приспособиться к условиям
окружающей среды. В настоящее время человек своими
собственными руками создает такие неблагоприятные
условия, которые однажды приведут его к исчезновению
с лица земли. Параллельно с процессом
дегенерации пищевых продуктов идет процесс увеличения видов
и частоты различных человеческих заболеваний. Спустя
несколько поколений люди будут умирать от
сердечнососудистых заболеваний или от рака, не достигнув и
334
возраста полового созревания и не имея возможности
развить заложенные в них способности. Основываясь
на пугающей скорости, с которой эти заболевания
увеличились за последние несколько десятилетий,
необходимо было бы предвидеть, что если человек и в
дальнейшем будет оставаться в подобном невежестве, фатальный
день не заставит себя долго ждать.
Ученые, указывающие на преимущества
использования вареной пищи и лекарственной терапии, подобны
коммерсанту, который закрывая глаза на потерянные
миллионы и возрастающие долги, радуется копейкам
прибыли. Окончательный результат любого дела бывает
виден только по окончании балансовых подсчетов.
Давайте же посмотрим, каким успехами и достижениями
обладает нынешний цивилизованный, человек, уверивший
себя в полезных открытиях кулинарии и медицины,
скажем, по сравнению с мириадами различных видов
животных. Несмотря на тот спасительный факт, что
человек является наиболее совершенным существом на
земле, он все же наиболее восприимчив к различным
заболеваниям, чем любые другие Божьи создания.
После открытия витаминов человеку следовало бы
обратить внимание на тот факт, что посредством варки
пищевых продуктов он разрушает в них те самые
необходимейшие составные элементы, отсутствие которых и
приводят его к концу. Ему следовало бы положить конец
этим убийственным операциям и прекратить разрушение
целостности известных пищевых продуктов. Но так
велико очарование вареной пищи, что подобные попытки
рассматриваются как реформистские. Пищевые
наркоманы и их наука берут самих себя в плен. В то же самое
время, не отказываясь от вареной пищи, люди все же
пытаются проникнуть в тайны пищевых продуктов, чтобы
узнать те составляющие, которые они разрушают путем
варки и обработки, и затем вновь восстановить их при
помощи синтетических заменителей.
Это ли не глупость: сначала сжечь и разрушить
своими собственными руками, сделаться больным, стоять
на грани могилы и только лишь затем начать
предпринимать безнадежные попытки спасти себя вводящими
в заблуждение средствами? Мы должны постоянно
помнить, что те вещества, которые открыты медиками,
вовсе не ограничиваются 40 или 50 витаминами, о
которых нам говорится. На самом деле их такое
великое множество, что невозможно создать ясную карти-
335
ну их количественных и качественных свойств даже по
прошествии тысячелетий.
Если же мы вообразим на какой-то момент, что
ученые наконец-то опознали все их виды, то нам придется
согласиться с мыслью, что для того, чтотбы
восстановить, искусственными средствами эти необходимейшие
для жизни элементы, хотя бы извлеченные из одного
только зернышка пшеницы, потребуются тысячи и
тысячи различных рецептов и расчетов, не говоря уже о
чудовищной стоимости их.
Исследованиями на различных видах фруктов,
овощей и зерновых биологи-блюдоманы сами себе доказали
тот факт, что естественные пищевые продукты
обладают всеми необходимыми качествами для исцеления
почти любого вида болезни. Но люди до сих пор не
хотят принять того факта, что человеческий организм
может остаться свободным от всех заболеваний лишь
в том случае, если он будет питаться исключительно
естественными питательными продуктами с самой
колыбели. Если бы люди правильно и ясно поняли эту
мысль об отказе от вареной пищи, то это привело бы к
очень многим благам как для них, так и для всего
мира. А наука в этом случае занимала бы место
прикладной отрасли.
Натуральная пища не должна использоваться
врачами всего лишь как временное средство
лечения. Она должна быть провозглашена
единственной пищей человека
Многие передовые врачи осуждают лечение лекарствами.
Некоторые из них так глубоко разочаровались в
лекарствах, видя их неэффективность при лечении, что
отказались от медицинской практики и посвятили себя
изучению фундаментальных проблем профилактики. Среди
них я хотел бы назвать знаменитого швейцарского
доктора Бирхер-Беннера, из трудов которого я многое
включил в свою книгу на армянском языке. В начале
своей врачебной карьеры он так разочаровался в
применяемых методах терапии, что когда основательно
познакомился с естественными ценностями пищевых
продуктов, то начал лечить своих больных с помощью
естественного питания без применения каких бы то ни было
лекарств. Очень скоро это дало свои плоды: великое
множество больных, ранее безуспешно пытавшихся изле-
336
читься от своих болезней у разных докторов по всему
миру и не получивших облегчения, начали приезжать
в его санаторий в Цюрих и за очень короткое время
полностью излечиваться средствами исключительно
сырой вегетарианской диеты.
Однако Бирхер-Беннер рассматривал сырые
растительные продукты не как единственную пищу человека,
а как «лечебное средство». Как будто бы необходимо
чтобы люди с детства питались извращенной пищей,
заболевали и лишь в пожилом возрасте ходили к врачу
лечиться с помощью «лечебной пищи». Но этот явный
парадокс, имел, вероятно, определенные причины.
Прежде всего никто в мире не обладал в то время знаниями
по части сырого питания, а Бирхер-Беннер понял, что
потребление вареной пищи — это всего лишь мания, что
желание ее людьми не представляет собой ни истинного
голода, ни биологических потребностей клеток.
Кроме того, как врач Бирхер-Беннер прошел
определенный курс медицинского обучения. Если бы он
приступил к коренной ломке общепринятого, никто бы не
заплатил ему никакого гонорара и даже не посмотрел бы
на него серьезно, осмелься он публично раскритиковать
систему питания и предлагать другую, спасающую
человечество от всех болезней.
К настоящему моменту существуют два
противоположных взгляда на вопросы питания. Один из них
защищает сыроедение, другой — приверженец вареной
пищи; один из них пропагандирует вегетарианство,
второй — предпочитает животную диету. Но наука не
политика. Человек, придерживающийся неправильных
взглядов, не имеет права настаивать на своем
ошибочном и вредном мнении. Властным требованием нашего
времени является необходимость пересмотреть обе эти
точки зрения международными научными и
общественными кругами для того, чтобы какой-то одной из них
отдать предпочтение, объявив об этом публично, и затем
энергично начать вводить ее в практику.
На первый взгляд узко мыслящих людей, не
желающих вникать в глубину проблемы, может показаться,
что идея сыроедения представляет собой нечто такое,
что не может быть реализовано быстро и что люди
совершенно не готовы отказаться от своих глубоко
укоренившихся привычек. Но это всего лишь голос
блюдомана, голос пристрастного, но не науки. Но наука не
должна смешиваться с манией. Первым нашим шагом
337
должно быть полное признание того, что только лишь
сырые продукты являются действенными и ценными —
в полном смысле слова продуктами питания для
человеческого организма. После этого каждый, кто хочет
продолжать перерабатывать сырые материалы для себя
и своих детей, пусть продолжает делать так, если
считает нужным.
Мне кажется, что мы не должны отказываться от
опыта имеющихся уже сыроедов и сразу же приступить
к исправлению заблуждений науки о питании, в связи
с которой наиболее ценные пищевые продукты
объявляются вредными, в то время как действительно
вредные поощряются к использованию. Это наиболее ясно
видно во всех тех случаях, когда сырые продукты
запрещаются слабым больным, изнуренным различными
заболеваниями, в том числе и желудочными
расстройствами, в то время как именно эти запрещенные
продукты и должны были бы исцелять,
восстанавливать и укреплять больных.
Можно ли в таких случаях ставить вопрос о
разрушении вредных привычек человека? Наоборот, такой
больной просит только фруктов, но ему отказывают в них;
он чувствует слабость от предлагаемой ему вареной
пищи, но его убеждают съесть еще немножко;
родители отбирают фрукты из рук ребенка и запихивают
ему в рот вареную пищу; другими словами, мы упорно
продвигаем детей к их концу, предлагая есть те самые
продукты, которые в действительности являются
причиной всех их страданий и нарушений. Исправление
только одной этой ошибки сократило бы число смертей на
50 %.
Для того чтобы убедиться в правоте высказанных
положений, нет иного средства, как провести в течение
нескольких месяцев в жизнь принципы сыроедения, и
подобное начинание должно быть проделано каждым
здравомыслящим человеком. Это и есть тот самый путь,
который в конце концов приведет к уничтожению
ошибочных и противоположных взглядов на питание.
В свете сыроедения основные принципы питания не
должны оставаться только лишь в руках университетов
и научно-исследовательских институтов, они несомненно
должны стать делом первостепенной важности всего
человечества. Для обычного человека все научные
наименования тысяч пищевых продуктов, их сложные
формулы и длинные утомительные описания их питательных
338
свойств должны быть сформулированы всего лишь в трех
словах: сырая растительная пища, или же поставка
для человеческой фабрики чисто сырых материалов.
Таким образом, сыроедение становится идеей, как бы
отделенной от медицинской науки, идеей, которая не
может быть объяснена научной формулой, а только
лишь логикой. Его доказательствами, таким образом,
являются неприложные законы природы и основные
результаты, получаемые на основании проведения его в
жизнь.
Ни в коем случае нельзя разрушать цельность
сырых пищевых продуктов
Человеческий организм — самый совершенный и в то
же время самый сложный завод на свете. Точнее, это
целый мир заводов и систем в том смысле, что каждая
отдельно взятая клеточка — сама по себе — уже целый
завод, в свою очередь состоящий из множества заводов,
К настоящему времени исследователи смогли
обнаружить тысячи различных частей, входящих в состав всего
лишь одной клетки. А каждая железа или орган
человеческого тела состоит из миллиардов таких клеток;
из комбинации желез, органов, систем, скелета и кожи
формируется само человеческое тело. Из всего
сказанного можно видеть, что для нормального
отправления функций этой невероятно сложной системы заводов
необходимо сырье, состоящее из десятков тысяч
компонентов, у каждого из которых свое особое назначение в
общей организации этих заводов и систем. Весь этот
материал с его бесчисленными компонентами создается
и сосредотачивается в растениях, благодаря солнечным
лучам.
Например, семя, листик или зернышко пшеницы
содержит в своем составе все питательные вещества,
необходимые для жизни животного. И хотя эти
питательные вещества отличаются друг от друга в различных
растениях по своему составу и распределению, это не
имеет никакого значения, потому что после того, как
все это введено в организм, они расщепляются в нем и
синтезируются вновь и во время этого процесса одно
вещество видоизменяется в другое.
Таким образом, организм имеет возможность
изменять качественный состав различных продуктов в
соответствии со своими потребностями, но при отсут-
339
ствии определенных химических элементов он не сможет
этого сделать.
Например, совершенно невозможно открыть в
лабораторных условиях ту массу кальция, витаминов или
белков, которая содержится в клевере, хотя именно из
клевера, из общеизвестной всем травы, животные
добывают все необходимые для них витамины и
минеральные соли для создания своих мощных костей, плоти
и жира. Другими словами, вместо молока, масла, сыра,
мозгов, печени и мяса, которыми рекомендуют питаться
недальновидные люди в качестве источников кальция,
фосфора, витаминов и «полностью сбалансированных»
белков, должен был бы рекомендоваться только один
клевер, потому что именно из клевера и получаются все
эти составляющие. Следовательно, совершенно не
обосновано, бесполезно и даже вредно заявление о том, что
такие-то и такие-то пищевые продукты богаты
определенными витаминами, в то время как другие насыщены
определенными минералами, потому что, не говоря уже
об ошибочном направлении и введении людей в
заблуждение, такие утверждения не служат никакой полезной
цели.
Можно указать на три аспекта действия пищевых
составляющих в организме. Прежде всего они служат
строительным материалом для создания и обновления
клеток; затем они продуцируют необходимую энергию
для поддержания этих клеток в действии и для того,
чтобы снабдить теплом тело; и, наконец, они питают
специализированные клетки сырыми материалами,
совершенно необходимыми для их продуктивной деятельности.
Мы должны бы присматривать за своим организмом с
той же тщательностью, как хороший хозяин
присматривает за своей фабрикой. В связи с этим, для того
чтобы операции, производимые фабрикой и состоящие из
трех вышеназванных аспектов, были результативными,
мы должны постоянно питать свой организм всеми
необходимыми пищевыми ингредиентами в тех самых
сбалансированных пропорциях, которыми снабдила нас
природа. В этом случае, когда организмом будет
ощущаться нехватка в тех или иных пищевых составляющих
это неизбежно будет приводить к неблагоприятному
влиянию на созидательную деятельность организма.
Но как обращается современный цивилизованный
человек со своими организмом? Он убивает,
уничтожает, сжигает, разбивает цельность своей пищи,
340
сверх всякой нормы наполняет свой желудок
мертвыми и ядовитыми остатками лишь нескольких из тысяч
компонентов пищи. Таким образом, одних веществ он
получает больше, чем требуется организму, а других —
в сотни раз меньше.
От вареного мяса, белого хлеба, макарон, риса,
сладостей, масла и маргарина в организме
образовываются безжизненные паразитные клетки упрощенной
структуры, под тяжестью которых изнывает блюдоед.
Ученые легко могут доказать тот факт, что 50, 100 или
200 лет тому назад все человеческие болезни
проистекали главным образом от чрезмерной худобы. В то
время человек обладал большей силой сопротивляемости
и его организм был способен противостоять воздействию
неестественных пищевых продуктов и препятствовать
введению их в организм проявлением симптомов потери
аппетита, диареи, рвоты и другими подобными мерами.
Однако с течением времени человек перешел к стадии
непрекращающегося разрастания размеров своего тела и
полнощекости лиц. Постепенно развиваясь, это
становится нормой современных людей, и организмы их, по
большей части своей, состоят из упрощенного,
бездеятельного и совершенно бесполезного множества
мертвых клеток. Вот почему в нынешнее время худоба
уступила место безобразной и неестественной тучности.
Сегодня многие дети уже рождаются с ужасным
грузом негодных и нерабочих клеток. Часто наивные
родители радуются «полноте» своих детей. В некоторых
случаях эта полнота доходит до такой степени, что
внушает ужас понимающему истинный ее смысл.
Человеческий организм прилагает неимоверные
усилия к тому, чтобы держать эти негодные клетки под
контролем, распределяя их для этого по разным частям
тела: на верхних и нижних конечностях, у подбородка,
под кожей живота и ягодиц и т. д. Но случается,
однако, что некоторым из этих клеток удается
освободиться из-под контроля, отделиться от общины и,
став незавимыми, начать индивидуальную жизнь и
безудержное размножение.
Очень часто организм успешно справляется с
создавшимся положением и группирует эти клетки в каком-либо
одном месте, предотвращая их распределение по
всему организму. В таком случае имеет место рост
так называемого «доброкачественного новообразования»
или «доброкачественной опухоли», которая не дает ветвей
341
(метастазов) в различные части тела, не разрастается
в результате пожирания белков (и особенно животных
белков). Если же имеет место последнее, то это
называется «злокачественным новообразованием» или
просто раком.
Необходимо обратить внимание на тот факт, что не
только варка пищи является причиным фактором потери
питательной ценности пищевых продуктов: белая мука и
полированный рис — вредные продукты, даже если они
съедаются сырыми. Даже мертвая смола не является
совершенным питательным продуктом, хотя не
безызвестно, что она сохраняет в себе еще некоторые живые
свойства. Совершенным питательным продуктом может
считаться стебелек пшеницы с колосом, если он съеден
зеленым — летом или сухим — зимой.
Обычная трава в горах не может считаться
совершенной пищей для коров и овец. Те животные,
которые проходят свою эволюцию в диких условиях,
питаются одновременно травой, листьями, фруктами
и овощами. Вот почему мы иногда наблюдаем случаи
заболеваний среди тех животных, в жизнь которых
вмешивается человек и пища которых подвержена его
влиянию. Поэтому органы животных, питающихся
исключительно лишь травой, подвержены тем же
самым опасностям перерождения, что и человеческие,
и микробы не терзают их только лишь потому, что они,
в отличие от нас, не пользуются кухней.
Для того чтобы можно было вновь вернуть
раковые клетки к высококачественному состоянию
нормальных клеток, мы должны перейти на питание, состоящее
исключительно из овощей и фруктов, которые бедны
белками, но богаты витаминами и другими
составляющими высочайшей питательной ценности. Только в этом
случае мы можем решить проблему рака, и никакие
лекарства на земле не сделают этого. Все попытки
излечить рак посредством лекарств и операций
абсолютно безнадежны и не приведут к добру. Должен
сказать, что здравомыслящий человек никогда не заболеет
раком, если он не будет позволять себе разрушать
цельность потребляемых им сырых материалов.
Таким образом, клетки, которые получаются в
результате потребления курицы с рисом, супа, вареной
печени, бутербродов, джемов и сладостей, лишены во-
можности совершать какую бы то ни было полезную
работу. Деятельные высокоспециализированные и пол-
342
ностью здоровые клетки человеческого организма
рождаются исключительно из сырых фруктов и овощей;
другими словами, из тех белков, которые вводят в
человеческий организм тысячи различных питательных
веществ в своем естественном и живом состоянии и
которые пищевые наркоманы позволяют себе съесть
иногда в качестве «непитательной» роскоши.
Каждый должен осознать сейчас ту огромность
преступления, свершаемого родителями, которые призывают
ребенка не портить аппетит фруктами перед обедом,
потому что он должен прежде всего съесть свою обычную
трапезу. Это одно из величайших преступлений —
не давать ребенку съесть тысячи различных сырых
материалов, совершенно необходимых для его организма
и содержащихся в сырой пище в естественном и
живом состоянии, и в то же время напич кивать его
мертвой, безжизненной пищей, которая вводится в
организм ребенка в форме различных блюд.
Блюдоманы обычно счастливы при мысли о том,
что пища, которую они едят, насыщена калориями.
Но калории могут принести пользу только в том случае,
когда полностью используются их преимущества. Если
мускульные клетки неразвиты или даже слабы, больны
и лишены эластичности, то большая часть их калорий
остается неиспользованной и выбрасывается организмом
в форме нежелательной теплоты и бесцельных потерь.
Если мы сжигаем топливо на открытом воздухе, то
вполне естественно, что энергия этого топлива бесцельно
теряется, но когда мы сжигаем то же самое топливо
в моторе фабрики, оно полностью служит своим целям.
Потреблением вареной пищи блюдоман вводит в свой
организм такое количество калорий, которое в три-четыре
раза превышает функциональные потребности его
организма. И в то же время калории, получаемые из сырых
пищевых продуктов, полностью служат своим целям,
потому что такие продукты содержат в своем составе
все необходимые факторы для усвоения выделяемых
калорий.
В настоящее время имеется огромное количество
литературы, посвященной изучению выделения
питательных составляющих из пищевых продуктов, изучению,
которое не должно более оставаться достоянием
научных кругов, а быть высоко популяризированным.
Кроме того, огромное внимание должно быть уделено
тому факту, что происходит в действительности при раз-
343
рушении цельности питательных продуктов и лишении
человеческого организма важнейшей части их. Изучение
индивидуальных пищевых компонентов представляет
собой наиболее элементарную стадию науки, всего лишь
тысячную долю секретов, известных человеку. Однако в
настоящее время такое изучение должно покинуть
научные круги, и все эксперименты по испытаниям,
особенно касающиеся животных белков, синтетических
витаминов и минералов, должны производиться только
лишь на животных. При современном несовершенном
состоянии знаний слишком опасно проводить
эксперименты на человеческом организме. В некоторых случаях
совершенно нет нужды создавать искусственные
заменители пищевых ингредиентов вместо того, чтобы в
полной мере использовать имеющиеся в нашем
распоряжении удивительные цельные продукты, созданные
природой, тем более, если эти элементы, выделенные из
общего целого, не могут принести никакой пользы, а
только лишь вред.
Наши биологи и доктора обязаны разъяснять людям
ошибочность выделения каких-то определенных
питательных составляющих из того или другого
пищевого продукта. Они должны постоянно
пропагандировать потребление пищевых продуктов в их
цельности, в их естественно сбалансированных пропорциях
с их живыми клетками. Они никогда не должны
говорить о пользе выделения из пищевых продуктов
тех или иных составляющих, но, наоборот, всячески
подчеркивать необходимость сохранения их в
цельности. Разве мы не считаем наличие чистоты
бензина не только полезным фактором, но и совершенно
необходимым! Эти люди, в руках которых судьбы
миллионов, не должны говорить о каких-то частных
успехах искусственных витаминов, а должны указывать
на опасность нарушения цельности продуктов и
разрушения их.
Короче говоря, вся наука о питании может быть
суммирована в двух основных пунктах, которые и должны
быть сделаны достоянием всего человечества: 1)
человеческое питание должно состоять исключительно из
живых клеток. Только такие продукты, состоящие из
живых клеток, имеют все качественно необходимые
свойства для удовлетворения потребностей
человеческого организма. Человек не является существом,
питающимся падалью. Он не может, подобно другим плото-
344
ядным, скажем, схватить муху из воздуха и проглотить
ее живьем или же разорвать на кусочки жертву, чтобы
насытиться; 2) природа дала нам богатый выбор
растительной пищи. Наиболее совершенными и
высокопитательными растительными организмами мы можем
считать лучшие сорта фруктов, зеленых овощей, злаковые и
корнеплоды. Среди всего животного мира человек
развился и достиг высокой степени совершенства
исключительно потому, что он был способен усвоить
пищевые продукты самого высшего качества трудом
своих рук и развить свою конституцию (телосложение)
потреблением именно таких продуктов.
Таким образом, человек, насколько это возможно
сейчас, должен выбирать наиболее ценные пищевые
продукты для своего питания.
Потребляя вареную пищу, человек ограничивает себя
сам тремя или четырьмя вариациями дегенеративных
веществ и лишает свой организм тысячи других
необходимых ему компонентов. Неопровержимым
доказательством такого положения является тот факт, что
среди тысяч медицинских предписаний очень трудно найти
хотя бы одно, содержащее естественные витамины или
другие естественные компоненты, но, однако же, вы сразу
наталкиваетесь в них на наименования белков, жиров
и углеводов.
Короче говоря, человек сможет наслаждаться
совершенным здоровьем, если будет питаться сырой
вегетарианской пищей, но он будет болеть, если будет
потреблять вареную пищу, и очень быстро умрет,
если в течение долгого времени будет находиться
исключительно на такой диете.
Как рождаются болезни
Если мы возьмем какую-либо железу, то увидим,
что она состоит из миллиарда или двух миллиардов
клеток. Клетки этих самых разнообразных видов,
каждая из которых имеет свою собственную функцию,
предназначенную ей. Так, мы находим мускульные
клетки и эпителиальные, нервные клетки и клетки со
множеством других функций. Но все же главной
функцией клеток данной железы остается секреторная.
Железы человека, питающегося вареной пищей,
имеют в своем составе полный комплект клеток, а,
может быть, даже и больше положенного, но только всего
345
лишь 1/4 или 1/5 из них действительно пригодна к
полезной работе. Белок, особенно мертвый животный
белок, который рассматривается недальновидными
людьми как наиболее совершенный строительный материал,
может самое большее создать только наипростейшую
структуру, бесформенную, неработоспособную клетку
примитивного типа. По своей структуре такие клетки
имеют сходство с примитивными организмами наиболее
элементарного порядка, которые вперэые появились на
земле в самых ранних стадиях эволюционного развития
и которые конструировались из простейших
строительных материалов: белков, жиров и углеводов.
Однако с течением времени эти примитивные
одноклеточные организмы прошли долгий эволюционный
процесс, который стал возможным в результате
потребления ими питательных веществ высшего качества,
названных нами витаминами и минералами, как известными,
так и не известными еще. Во время этого
эволюционного развития организмы стали более
усовершенствованными и привели к рождению различных сложных
организмов, наиболее совершенным из которых является
человеческое существо. Сжатое воспроизведение этого
исторического развития организмов на земле мы можем
видеть у эмбриона животного с момента его зачатия
до полного развития. Тот же самый процесс повторяется
и во время развития индивидуальных человеческих
клеточек.
В любой взятой нами железе специализированная
клетка обладает особыми механизмами, которые могут
быть организованы и могут выполнять возложенную на
них работу только лишь при правильном специальном
питании. И эти необходимые питательные вещества для
вышеуказанных специализированных функций регуля-
торных механизмов клетки могут быть поставлены
лишь только в результате питания сырыми пищевыми
продуктами. Разве может пчела извлечь мед из
нектара вареного цветка?
Когда такие необходимейшие питательные вещества
не поступают в клетку в достаточном количестве, ее
развитие замедляется или может даже совсем
прекратиться. Это приводит к появлению различных,
утративших свое совершенство и заболевших клеток, таких,
например, как ожиревшие клетки, анопластичные
злокачественные или раковые клетки, макрофаги, мегакарио-
циты, поликарибциты и т. д.
346
Таким образом, клеткам железы необходимы сырые
питательные материалы не только для специализации
(дифференциации их), но также и для выполнения
нормальной секреторной функции, даже если в
результате недостатка сырья активных и работоспособных
клеток осталось немного, что несомненно
сказывается на количестве ее секреции. Вот почему железа
поражается заболеванием. Неудовлетворительное
развитие и недостаточная секреторная функция клеток
может также сказаться и на других органах и системах,
результатом чего является появление сопутствующих
заболеваний.
Иногда какая-то определенная железа или орган до
такой степени подвергается процессу разрушения, что
врачи удаляют их. Вместо того чтобы излечить их
правильным питанием, человек совершает огромнейшую
и непоправимую ошибку и удаляет тот или иной орган
или железу, да еще и гордится совершенным им чудом.
Сыроеду же всегда бывает совершенно ясно, что никакие
лекарства не могут восстановить дегенеративные клетки
до их нормального состояния и вернуть им
работоспособность.
У сыроеда нет страха перед микробами, потому что
он защищен от них естественными силами. Микробы
никогда не смогут нанести вреда полностью
развитым и специализированным (дифференцированным)
клеткам. Они распространяют свое влияние только лишь
на слабые и болезненные клетки.
В действительности человек-блюдоман ведет свое
существование всего лишь на тех нескольких сырых
питательных продуктах, которые он иногда ест
исключительно для своего удовольствия, без принятия в расчет
их полной необходимости. И так как человеческий
организм может существовать на невероятно малом
количестве питательных веществ, то эти малые количества
и позволяют ему оставаться живым в течение некоторого
времени.
В наши дни даже величайшие авторитеты в области
питания обычно считают гнилую и порченую писцу
непригодной для питания, но они считают питательной
и нормальной всю ту пищу, которая свежа на вкус
и «хорошо приготовлена». Отсутствие тысяч
необходимейших питательных веществ в них кажется вовсе их
не беспокоит. Когда же им напоминают об этом, то они
обычно отвечают, что едят также и фрукты. Это далеко не
347
глубокомысленный ответ. Болезни человеческого
организма проистекают из того самого факта, что мы
разделяем питательные вещества один от другого и затем
потребляем их отдельно, как бы случайно, без какого-
либо продуманного плана.
Питательная ценность пищевых продуктов должна
быть оцениваема не по разнообразию потребляемых
продуктов, а лишь по разнообразию составляющих
их компонентов. Самая простейшая общеизвестная
трава сама по себе богаче качеством своих
питательных веществ, чем все собранные вместе
приготовленные блюда, которые украшают столы на роскошных
банкетах. В этом истина науки.
Бесчисленное множество медицинских конференций
созываются по вопросу предотвращения заболеваний,
где после многочасовых обсуждений второстепенных
проблем уважаемые представители медицинской науки
наконец собираются вокруг богато сервированного стола
для обеда, и, игнорируя основные, полностью
сбалансированные пищевые продукты, которые сформированны
для нас в удивительнейшей лаборатории природы для
защиты именно от тех болезней, о которых и идет речь
на всех этих совещаниях, эти ученые наполняют свои
желудки «деликатными» блюдами, состоящими из
полностью дегенеративных и мертвых клеток всего лишь
четырех или пяти из огромного многообразия
питательных продуктов. Нo хуже всего, что многие из
них, считая естественные пищевые продукты совершенно
не существенными, заканчивают всю эту трапезу кофе
и сигаретами. Пусть же доктора простят мне за это
осуждение, но, немного поразмыслив, они должны будут
полностью согласиться со мной, что принятая ими
система питания не является правильной и что должно
придти время, когда они должны будут серьезно
задуматься о проведении изменений существующей ныне
ошибочной теории питания.
Одно время в некоторых азиатских странах
преступники, приговоренные к смерти, кормились только лишь
блюдами из вареного мяса. На такой диете они обычно
умирали в течение 28-30 дней, тогда как в
результате полного голодания человек может оставаться
живым в течение даже 70 дней. Это означает не только то,
что вареное мясо — никуда не годный пищевой продукт,
но даже и то, что токсины, им выделяемые, являются
348
настоящим ядом, убивающим человека в сравнительно
короткий срок.
Хорошо известно, что люди, питающиеся
исключительно шлифованным рисом, заболевают болезнью
бери-бери, от которой человек умирает в великих
страданиях. Симптом полиневрита (множественного
воспаления нервов) вероятно не является наиболее
важным симптомом при этом заболевании, но всего лишь
одним из проявлений его. И не только дефицит
витамина B1 является причиной этой болезни, как обычно
думают; дело в том, что полированный рис не
содержит вообще никаких витаминов, известных или
неизвестных нам. То же самое можно сказать и о белом хлебе
и вообще о любых изделиях из белой муки. К этому
разряду продуктов должен быть отнесен также
искусственный (рафинированный) сахар и рафинированные
жиры, которые представляют собой всего лишь одну или
несколько тысячных долей питательных веществ.
Все вышеперечисленные продукты, из которых в
общем-то и формируется основная диета блюдоманов,
являются главными факторами причин смерти,
убивающих людей под видом приступов диарреи, инфекционных
болезней, ревматизма, тромбоза, склероза, диабета,
апоплексии, рака и множества других заболеваний,
иногда всего лишь в возрасте одного года, иногда в
возрасте 50 или 70 лет, в зависимости от соотношения
пропорций этих двух категорий потребляемых пищевых
продуктов (я имею в виду вареную пишу и сырые
питательные материалы) и от степени врожденной
сопротивляемости, переходящей в индивидуальную.
В результате ошибочного взгляда на питание в наши
дни очень многие матери не кормят молоком своих
детей, а с самого раннего возраста начинают поить
их кипяченым молоком, добавляя туда кондитерские
изделия, белый хлеб и чай. Совершенно естественно,
что такой ребенок начинает слабеть и истощаться с
колыбельного возраста. Детские больницы и дома сирот
переполнены такими больными.
Но стоит таким детям начать давать лишь по два
стакана фруктового сока в день, как они смогут полностью
восстановить свое здоровье за две недели. В том-то
и беда, что сами врачи-диетологи, являясь блюдоманами,
игнорируют необходимость потребления фруктов,
проводя все виды необходимых для них экспериментов на
ослабленном организме ребенка, высасывая из него все
349
до последней капли крови, кормя его кипяченым
молоком, мясными экстрактами, искусственными витаминами
и различными лекарствами.
Другими словами, разрушая этот гармоничный баланс
естественных питательных компонентов,
предусмотренный природой, они начинают проводить эксперименты на
истощенном теле ребенка посредством введения тех или
иных веществ, о которых сами имеют весьма
поверхностные знания, вынесенные из стен их лаборатории.
Если такому ребенку не удастся перехватить хотя бы
небольшое количество естественных пищевых продуктов,
он непременно умрет; и, действительно, количество
таких смертей исчисляются тысячами. Но что является
самым ужасцым во всем этом, это то, что многие
ослепленные блюдоманией врачи не позволяют таким
детям есть сырые фрукты, совершенно уверенные, что их
слабые желудки не смогут переварить их, или же, в
лучшем случае, они оставляют вопрос о потреблении
фруктов на совести родителей ребенка, считая фрукты
совершенно не необходимой роскошью, по качеству
стоящими на очень низком уровне. Подтверждением
такого факта является то, что во многих больницах вы
найдете в меню больных мясо, кондитерские изделия,
кипяченое молоко, сахар, чай, маргарин, рис, белый
хлеб, искусственные витамины и лекарства в таком
количестве, сколько пожелаете, но вы не увидите нигде
простой соковыжималки для фруктовых соков, и
приобретение фруктов вовсе не считается обязательным.
Множество детей находится в таких больницах, но
никто не желает видеть, что именно такое
неестественное питание является причиной их смертности.
Я обращаюсь к гуманным чувствам всех врачей:
давайте же посмотрим серьезно на это дело. Я
обращаюсь ко всем университетским преподавателям и ко
всем ответственным организациям и министерствам
здравоохранения всех стран во всем мире: обратите серьезное
внимание на вопрос питания, если вы действительно
хотите здоровья и благополучия своим гражданам.
Если они действительно этого хотят, то должны
приступить к работе без промедления. Мои утверждения не
являются просто гипотетичными, а представляют собой
неопровержимые факты, которые я представляю на суд
читателей не как результат экспериментов на морских
свинках, а как живой и действенный пример моей
семьи и меня самого.
350
Наилучшими средствами предотвращения и
излечения болезней, а также поднятия жизненного уровня
является беспромедлительное установление службы
информации, которая не потребует много денег у
министерства здравоохранения для того, чтобы принести
людям информацию о вреде вареных блюд как пищи,
лишенной витаминов, особенно обратив в этой связи
внимание на такие продукты, как белый хлеб, рис, мясо,
рафинированный жир, сахар, чай, кофе, а также
алкогольные и безалкогольные напитки. В компетенцию таких
служб должна входить необходимость убеждения людей
отказаться от потребления вареной пищи как можно
скорее и введение постепенных изменений в свои
жизненные привычки.
Вполне естественно, что не все люди благоразумны
и невозможно сразу же из каждого сделать сыроеда.
Но сущность проблемы состоит в том, чтобы
познакомить людей с действительной ценностью сырых
материалов, развеять их невежество в этом смысле,
освободить от ошибочных и опасных предубеждений и
дать им возможность осознать, что ни куриный суп, ни
рис, ни котлеты, ни яйца, ни бифштексы не принесут
им и их детям здоровья и силы, что это могут сделать
только пророщенная пшеница, орехи и виноград.
Возьмите для примера мой собственный случай:
в результате потребления мяса и других вареных
продуктов в течение 52 лет я потерял силу и не мог подняться
даже на две ступеньки, не почувствовав одышки; а ныне,
после отказа от всего этого, за восемь лет я так укрепил
здоровье, что сейчас могу взбежать на гору с почти
невероятной легкостью.
Я, право, не знаю, на какой научной почве имеет
место тот факт, что в великом множестве детских
домов и яслей стоят целые коробки с кондитерскими
изделиями в полном распоряжении детей, которые
могут хватать их и есть, когда им заблагорассудится.
Ведь, по сути дела, эти коробки с вареными
продуктами должны бы быть заменены корзиной со свежими
фруктами, морковью и свежими огурцами летом и сухими
фруктами зимой, откуда бы дети могли свободно брать
и есть их столько, сколько им захочется. И тогда
каждый смог бы увидеть, как, повинуясь тем же самым
законам природы, дети эти автоматически начали бы
есть больше фруктов и меньше дегенеративной пищи,
351
взяв, таким образом, собственное здоровье в
собственные руки.
Система сыроедения должна быть принята в
больницах и людьми со всеми видами заболевания, а
результаты введения этой системы — публично
разрекламированы. Такая же реформа должна бы быть
произведена в системе общественного питания и особенно
в армии. Без полного отказа от вареной пищи
невозможно будет вернуть здоровье полностью. Если
некоторым покажется слишком трудным сразу же перейти
на сыроедение, в корне вырвать укоренившиеся
привычки, то, вероятно, возможно заменить сначала хотя бы
50 % привычной пищи свежими салатами и сырыми
компонентами, в зависимости от сезона и
разнообразия имеющихся фруктов. Таким способом трапезы
станут не только более разнообразными и приятными,
но и здоровье людей укрепится, что сразу скажется и
на результатах общественной экономики.
Но широкая публика должна быть тщательно
ознакомлена с вредом, наносимым вареной пищей, — только
в этом случае она будет стараться избежать ее по
мере своих сил. Большое число разумных людей, которые
послушаются голоса своего благоразумия и
последуют нашему примеру в проведении в жизнь практики
полного сыроедения, несомненно достигнут
совершенного здоровья как у самих себя, так и своих семей. Люди,
потерявшие все надежды на излечение, смогут осознать
непосредственное благоприятное воздействие
сыроедения на их организм, если в течение нескольких
месяцев найдут в себе силу воли придерживаться
сыроедения; в таком случае они, несомненно, приобретут
успех, и здоровье, о котором они так мечтали, будет
их достоянием. Люди публикуют бесчисленное
множество книг, рассказывающих о терапевтических свойствах
отдельных фруктов и овощей, таких, как виноград, фиги,
яблоки, апельсины, лук или редиска, и развития
специальных методов потребления их, разработке
специальных методик лечения ими, пытаются исследовать
механизм действия указанных фруктов и овощей, облекая все
это в научную форму.
С точки зрения сыроедения, все бесчисленные
сырые растительные организмы являются совершенными
питательными веществами и имеют одни и те же
качества. Совершенно не важно, от какой болезни
страдает человек, эти растительные тела удовлетворяют
352
всем требованиям организма человека, они регулируют
функции всех органов и этим восстанавливают
здоровье больным. Информация об этой истине должна
бы быть представлена широкой публике совершенно
бесплатно, потому что получать какие-то деньги за
подобные советы, мне кажется, совершенно
бесчеловечным.
Врачи диетологи-блюдоманы полны фатальных
противоречий; по большей части продукты вареные
рекомендуются ими как полезные, в то время как совершенно
необходимые для организма вещества рекламируются
в качестве вредных или же просто ненужных. Это
происходит потому, что все эксперименты
ученых-блюдоманов основываются на немедленных во времени и
противоположных по действию результатах введения в
организм пищевых продуктов, а также на ошибочных
расчетах, произведенных в лаборатории. Миллионы
невинных людей стали жертвами подобных противоречий
и ошибочных расчетов.
Наиболее верным руководством к действию является
основательный и совершенный опыт сыроеда, в
результате которого устраняются все ошибки, противоречия
и ложные понятия, существующие ныне в медицинской
науке вообще и диетологии в частности. Этот опыт
проливает свет на многое и исправляет сразу же все
заблуждения. Совершенно необходимо распространять
примеры такого опыта повсюду и ознакомить все
человечество с полученными результатами.
Приучать новорожденного к блюдам —
наихудшее из преступлений
После того как становится ясным, что
блюдоедение — неестественное явление, что именно оно является
причиной всех болезней человека, что это такая
ужасная страсть, раз привыкнув к которой чрезвычайно
трудно от нее избавиться, разве имеет право разумный
человек прививать эту пагубную страсть невинным
младенцам своими собственными руками? Имеет ли он
право терзать и разрушать органы, малюток
извращенной, обожженной, мертвой и обезображенной на огне
пищей? Это ли не самое жестокое преступление,
равносильное детоубийству? Я сам, своими собственными
руками, убил подобным же образом своих двух детей,
12 Заказ № 28 353
и лишь сейчас полностью осознал чудовищность
совершенного преступления.
В действительности все родители-блюдоманы
являются детоубийцами. В нынешнем веке никто не умирает
естественной смертью. Все кончины — результат
болезней, порожденных блюдами, а к ним человека приучают
его же собственные родители. Родители-блюдоманы
должны твердо усвоить, что виновниками всех
недомоганий и болезней своих детей являются они сами. Им
следовало бы серьезно задуматься над этим. Основа
рака и инфаркта, гипертонии и инсульта,
бесчисленного множества других болезней, проявившихся даже в
преклонном возрасте, закладывается с первым куском
вареного, положенного ребенку в рот.
Могут возразить, что взрослым трудно полностью
отказаться от блюд. Что ж, хорошо, пусть они упорствуют
в своих пагубных обычаях, сколько им
заблагорассудится. Но что же заставляет их жечь, разрушать
целостное сырье пищи для ребенка, лишать это сырье
самых необходимых компонентов, превращая его в кучу
вареных веществ, и кормить этим ребенка, разрушая
его организм? Это бесчеловечное поведение в отношении
невинных детей, это варварство не может
продолжаться!
Нет оправдания науке, препятствующей родителям
кормить своего ребенка проросшей пшеницей вместо
белого хлеба, полированного риса или макарон; медом
вместо сахара; свежими соками из моркови,
апельсинами, виноградом и яблоками вместо кипяченого молока;
сырыми фруктами вместо компотов; грецкими и
миндальными орехами, проросшей фасолью и горошком вместо
мяса и жиров. Живя на сыроедении, ребенок
наслаждается здоровьем, счастьем, долгой жизнью, в то время
как смешанная диета приводит его к болезни и
неминуемой смерти. Вы можете легко установить, что ребенок
желает сырой пищи всей душой, он желает получать
сырые материалы в их первоначальном виде и имеет
полное право получать их таковыми. Врачи и родители,
еще не утратившие чувства здравого смысла и совесть,
должны в этом случае действовать вполне определенно,
решительно и без малейшего колебания.
Когда в возрасте трех-четырех месяцев органы
грудного ребенка начинают действовать нерегулярно,
недальновидный врач обычно прописывает два или три
вида искусственных витаминов вместо утерянных
354
на огне тысяч веществ и в лучшем случае
рекомендует в качестве одного из видов лекарств некоторое
определенное количество столовых ложек фруктового
сока, таким образом в остальном полагаясь на
усмотрение родителей.
Разве будет ребенок страдать от витаминной
недостаточности, если его мать своими собственными руками
не разрушит необходимые ему витамины, заложенные
природой в естественных пищевых продуктах?
Давайте же откроем глаза хотя бы на мгновение, и
посмотрим на законченную картину того чуда, которое
представляет собой природное творение. Если мы вводим в
организм простое зернышко пшеницы через рот, то
организм усвоит его и разнесет питательные вещества
по всему телу. Тысячи различных составляющих,
заключенных в этом зернышке, пойдут по всем направлениям
организма и каждый из них выполнит свое
назначение. Таким образом, различные питательные вещества,
заключенные в подобном зернышке пшеницы, выполняют
десятки тысяч различных задач и направляют
биологические функции организма без каких-либо ошибок.
Но что происходит, когда мы вводим в желудок
кусочек белого хлеба? Он бесцельно лежит в желудке,
затем сжигается и превращается в бесполезную теплоту
или, в лучшем случае, идет в качестве добавка для
постройки вялых и бесполезных клеток.
Сердце человека, питающегося чистой, неперера-
ботанной пшеницей, так же крепко и сильно, как и
само зернышко пшеницы, в то время как сердце
человека, питающегося белым хлебом, слабо и хрупко так
же, как и хлеб, который он потребляет. Разве не
свидетельство этому бесконечно увеличивающееся число
сердечных заболеваний.
Если бы весь мир сейчас обратился к здравому
смыслу и принял бы сыроедение, то, за исключением
некоторых особых случаев, слишком далеко зашедших
в своем развитии заболеваний, прекратились бы
неизбежные смерти в течение ближайших 30 или 40 лет, и
люди могли бы доживать до почтенного возраста. Ныне
смертность от потребления вареного в несколько раз
превышает число жертв самых значительных войн.
От имени каждого беспомощного ребенка я снова и
снова взываю ко всем ученым, лидерам наций,
министрам здравоохранения, родителям и, наконец, ко всем
добрым людям на земле положить немедленный ко-
12*
355
нец этому ужасному преступлению против маленьких
детей; каждый день промедления стоит тысяч невинных
жизней.
Взрослые люди свободны отдать предпочтение тому
или иному способу питания и, таким образом,
предупредить готовящееся самоубийство; но кто дал им право
убивать своих бедных детей, напичкивая их
продуктами, которые не только не приносят им
удовольствия, но просто убивают их? По-моему, совершенно
неразумно строить свои доводы на том факте, что
ребенок будет видеть, как питаются другие дети, и
захочет питаться так же. Пусть ребенок, когда подрастет,
сам сделает выбор и отдаст предпочтение тому, чего он
желает; такое злодеяние, как блюдомания, не может
продолжаться дальше, и мы можем ясно видеть
будущую победу сыроедения.
Миллионы людей, которые являются алкоголиками
или лекарственными наркоманами, смогут уберечь себя
от подобных пороков. Моей дочери сейчас уже шесть
лет (относится к 1963 г., когда писалась эта книга),
и сейчас она уже понимает все. Она видит ту вареную
пищу, которую едят другие дети, но ее душа вовсе
не склоняется к ней. Какой опиумный наркоман будет
приучать своего ребенка к выработке пагубной
привычки к опиуму прямо с колыбели? Какой
здравомыслящий человек захочет видеть у своего собственного
сына или дочери ранние наклонности к тем порокам,
которые он замечает за собой? Не правильно ли было
бы родителям прежде всего) воспитывать здоровых детей
в соответствии с законами природы и уже потом,
когда дети подрастут, предоставить им право свободного
выбора того или иного пути жизни.
После прочтения этих строк неблагоразумные
родители могут сказать, что ни в каких авторитетных
кругах они не встречали подобного совета, но хочу
заметить, что, настаивая на своем невежестве и игнорируя
голос правды, такие родители взваливают на свои плечи
огромную ответственность за разрушение здоровья
своего ребенка и его исковерканное будущее.
Человеку давно пора отказаться от ставшей такой
привычной замены сотен питательных компонентов
сырой пищи двумя или тремя составляющими
вареной пищи, давно пора отказаться от культивирования
в себе мертвых клеток вместо живых и заменить
дегенеративные пищевые продукты полностью
сбалансиро356
ванными сырыми материалами: белый хлеб — проросшей
пшеницей, вареное мясо — зеленым горошком, джемы —
свежими фруктами.
Биологи-блюдопоклонники должны доказать,
что природа ошиблась, не преподнеся нам пищу
в вареном виде
Я обращаюсь ко всем ученым: вы должны либо
подтвердить мои взгляды и распространить их по всему
миру как истинные, либо, наоборот, доказать, что
пищевые продукты вовсе не сгорают на огне, что в их составе
не происходит никаких потерь, что растительные клетки
не умирают под воздействием огня и что их
молекулярная структура не меняется. Они должны доказать,
что при созидании пищи человека Создатель совершил
ошибку, не преподнеся ее нам в вареном виде,
«обработанной», и что все те операции, которые
производятся с пищевыми продуктами на фабриках и кухнях,
являются научно обоснованными мерами,
преследующими цель исправить ошибку Создателя, и что
искусственные витамины, созданные руками человека, имеют
большую питательную ценность, нежели созданные в
сокровенной лаборатории природы.
Если же доказать это им окажется не под силу, то не
разумным ли будет признаться в трагической ошибке,
совершенной человеком при переходе к потреблению
вареных блюд. Не естественно ли будет в таком
случае склониться перед мудростью Создателя и
положить конец нашему пренебрежению сырыми пищевыми
продуктами, данными нам в пищу самим Богом?
Считающие же себя мясоедами пусть попытаются съесть
свое мясо свежим и неразложившимся, если смогут
сделать это наподобие хищных животных.
Мы не имеем право нарушать цельность сырых
материалов, приготовленных для на,с природой, в то
время как при наличии всех научных методов, имеющихся
в нашем распоряжении, мы не способны создать даже
малейший одноклеточный организм до тех пор, пока при
помощи всех известных нам питательных компонентов
мы не сможем поддерживать и сохранять живым
организм, питая его искусственными материалами; до
тех пор, пока мы не достигнем успеха в познавании
хотя бы тысячной доли тех веществ, которые заложены
в зернышко пшеницы. Можно сказать, что огромное
357
количество исследований, проводимых над пищевыми
продуктами, привело к определенному прогрессу и дало
возможность открыть различные питательные
материалы, но все эти открытия не имеют большего
значения, чем создание искусственных спутников. Разница
между искусственными витаминами и естественными
пищевыми составляющими, заключенными в зернышке
пшеницы, та же самая, которую можно видеть между
искусственными спутниками Земли и небесными телами,
сформированными из всей нашей галактической
системы.
Ученые, создающие такие искусственные спутники,
однако же, никогда не смогут вызвать к существованию
галактики и заменить небесные тела созданными ими
самими — искусственными.
Самым лучшим путем изучения науки о здоровье
явилось бы тщательное исследование законов
естественной эволюции животных и растительных
организмов, а затем оказание помощи в работе природы путем
использования любого естественного средства для
ускорения этой эволюции. Но ни при каких
обстоятельствах не должны мы вмешиваться в работу природы и
пытаться корректировать эту работу при помощи
различных вытяжек из желез и искусственных витами ноа
Когда мы кладем кусочек картошки или кабачка в
масло и начинаем жарить их, тем самым даем место
процессу разрушения этих продуктов. Вы сами сразу
увидите, что они сжимаются, уменьшаются в размере, затем
темнеют и, если мы продолжаем эту операцию более
длительно, то все эти продукты почернеют и превратятся
в золу. Тот приятный запах, который при этом щекочет
наше обоняние, исходит именно из тех естественных
высококачественных компонентов, которые, как бы
насмехаясь над нами, исчезают в воздухе.
Такие термины, как «варка» и «печение» не должны
употребляться в смысле «приготовить», «составить»,
«улучшить». Наоборот, они должны выражать сжигание,
убивание, уничтожение, так как этими операциями
мы разрушаем наиболее ценные для нашего организма
вещества и таким образом совершаем тягчайшее
преступление в отношении всего человечества.
358
Ребенок инстинктивно отвращается от вареной
пищи, которая бывает приятна лишь пищевому
наркоману так же, как опиум кажется приятным
лекарственному наркоману
Недалекие люди считают, что это было бы жестоко —
лишить детей удовольствия вкушать вареную пищу. Но
такие люди должны бы понять, что, с точки зрения
этого факта, вареная пища вовсе не имеет какого-либо
вкуса; она просто кажется вкусной пищевому наркоману
так же, как опиум кажется приятным для человека,
привыкшего к его потреблению. Если никто до сих пор
еще не сказал нам этой простой правды, то только
лишь потому, что нет сейчас в мире никого, кто бы был
свободен от этой пищевой наркомании.
Организм новорожденного ребенка приспособлен к-
потреблению и перевариванию только лишь сырых
пищевых продуктов. Ребенок всегда очень радуется сырым
фруктам и овощам, он с огромным удовольствием
ест сырые зерна, сырую картошку, стручки фасоли,
баклажаны, зеленый горошек и различные стручковые,
и они кажутся ему очень приятными на вкус в
отличие от человека-блюдомана. Маленький ребенок вовсе
лишается удовольствия ощущать «вкус» вареной пищи;
он не любит и всячески избегает ее и с великим
неудовольствием проглатывает неестественную и вареную
пищу. Но несчастные недальновидные родители не
понимают этого. Матери чаще всего руководствуются своими
собственными вкусовыми понятиями и очень
беспокоятся, когда их ребенок не ест достаточно, по их мнению,
той пищи, которую они хотели бы ему дать, той пищи,
которую они насильно запихивают ему в горло, таким
образом с самых первых дней жизни превращая
ребенка в пищевого наркомана, разрушая его здоровье
и будущее счастье.
В течение первых нескольких лет жизни ребенок
ведет ужасную борьбу против неестественных пищевых
продуктов. Это проявляется обычно в тех бесчисленных
детских заболеваниях, в тех частых желудочных
расстройствах, от которых страдают дети, которые мы
в настоящее время в таком обилии наблюдаем. А ведь
новорождебнный ребенок — это совершенно новая
конструкция, совершенная форма; он никогда не стал бы
болеть, есть бы мы ограничили его питание
естественными пищевыми продуктами, что принесло бы нор-
359
мальную деятельность всех органов, а следовательно,
и здоровье.
Освобождение человечества от всех болезней возможно
только одним путем. Пропаганда, сыроедения должна
начаться среди больных людей, родителей
новорожденных, среди людей, облеченных властью и
обладающих необходимой для этого силой воли и мудростью,
среди благоразумных родителей, которых сейчас уже
немало и которые убрали из своих домов все следы
переработанной пищи, чтобы не ввести в соблазн
своих детей.
Этот начальный период отказа от вареной пищи
продолжался бы до того дня, когда авторитетные лица
пришли бы к здравому смыслу и официально
объявили бы сыроедение необходимым, таким образом повернув
людей от невежества к свету. И такое время придет,
когда сыроедение восторжествует во всем мире.
Конечно, невозможно сразу и всем отказаться от
привычек блюдомании. Никто и не пытается убеждать
воров и убийц, хотя и невозможно искоренить эту
губительную чуму из человеческого общества. Уже сам
факт объяснения принципов сыроедения и публичного
заявления о том, что операции по приготовлению
пищевых продуктов, варке и переработке их —
неправильны, неестественны и опасны, уже этот
самый факт явился бы огромным шагом в лечении и
предупреждении болезней. Вторым важным шагом было
бы введение сыроедения в жизнь людей.
Блюдомания привела к рождению пищевых
наркоманов — болезней, медицинской науки и
фармацевтики. Окончательная цель медицинской науки —
исправлять и починять дегенерированные и
покалеченные органы человека. В свете этой цели
медицинской науки сыроедение и является этой самой
наукой здоровья, цель которой — предотвратить
пагубные изменения человеческого организма и повернуть
его к здоровой, счастливой и мирной жизни как
для настоящего, так и будущего поколения. Все болезни
проистекают по причине нарушения законов
природы. Сыроедение же вынуждает людей уважать эти
законы.
Практика сыроедения в моей семье
Тот факт, что в возрасте 60 лет я имею возможность
360
писать эти строки, вытекает из сыроедения.
Семь или восемь лет назад мое сердце было в таком
состоянии, что трагическая развязка
казалась неминуемой. Я не мог сделать без одышки и
нескольких шагов; у меня не было сил поднять даже
простое ведро воды. Запор, несварение,
сердечные боли, бессонница, хронический бронхит,
геморроидальные узлы и частые простуды
сопутствовали моей жизни в последние годы, но благодаря
сыроедению сейчас я освободился от всех этих болезней.
Давление снизилось со 180—200 до 130.
Пульс с 80—90 ударов — до 58—60. Без каких-
либо признаков усталости я могу легко пройти до
Таджриса и обратно (расстояние 24
километра) за четыре часа; легко подняться в гору,
подобно козлу; таскать тяжелые чемоданы или же
совершать прогулки на 12 километров, когда хочу
освободиться от засасывающей ежедневной рутины. Я,
который столько лет страдал от хронического
бронхита и по нескольку раз в год болел гриппом, сейчас не
имею даже малейших признаков простуды в течение
последних нескольких лет, хотя сплю на открытом
воздухе круглый год — и зимой, и летом — без страха
схватить простуду или инфекционное заболевание.
Будучи больным, я страдал от свирепых атак подаг-
ры и дело дошло до того, что я не мог коснуться суставов
больших пальцев ног. Сегодня же я могу вращать и
крутить ими во все стороны без малейших признаков
боли. Где в мире вы сможете найти подобные
результаты, применяя даже такие средства, как АКТГ
(адренокортикотропный гормон), дигаталис, бромиды,
продукты, содержащие йод, аспирин, антибиотики и
тысячи других лекарств?
Сердце, совершающее до 60 ударов в минуту, может
биться в течение многих и многих лет без каких бы то
ни было опасностей получить удар. В условиях
блюдоедения такое падение пульса наблюдается только
в случаях ослабления сердечной деятельности, но на
своем собственном примере я убедился, что при
проведении в жизнь сыроедения такой сердечный ритм
является совершенно естественным результатом
регуляции действия выделительных органов.
Очень показательно, что когда я перегружал свой
желудок увеличенным количеством потребления пищевых
продуктов, то эти продукты не залеживались в желудке
361
долгое время, а сразу же проходили в кишечник
и выбрасывались из организма через несколько
часов без каких бы то ни было признаков нарушения
пищеварительных функций или причинения мне
каких-либо неудобств. В этих условиях мой пульс
увеличивал количество ударов на четыре или пять, и
всегда, когда я пытался «удовлетворить» свои
потребности вареной пищей, подобно «всем другим обычным
людям», мое сердце начинало немедленно биться со
скоростью 85—90 ударов в минуту; в такие дни мой
желудок оставляло приятное и нормальное для него
чувство легкости.
Сейчас я воспитываю своего третьего ребенка на
сыроедении. Дочери уже скоро семь лет, но она
никогда не брала в рот даже кусочка дегенери-
рованной пищи. Ее здоровье — верх соэершенства.
Теперь-то я вижу, насколько легче воспитать
сотню детей сыроедов, чем одного ребенка-блюдомана.
Никогда не приходится беспокоиться о таких
детских заболеваниях, как простуда и насморки,
поносы и запоры, или о том, достаточно ли поел
сегодня ребенок или нет. Моя девочка весела, как
птичка, и всегда имеет возможность подойти к столу и
взять то, что ей хочется съесть. Она играет, поет
и танцует весь день без устали, без слез и
капризов, без плача и крика, не причиняя никакого
беспокойства окружающим. Ровно в восемь часов
вечера она идет спать и после того, как несколько
минут попоет, закрывает глаза и спит мертвым сном
до шести часов утра. Мы не можем припомнить
случая, начиная с первых месяцев ее жизни, когда
бы она проснулась ночью. Ее сон настолько
глубок и крепок, что никакой шум или движение не
в силах разбудить ее.
Когда другие дети в детском саду сидят за своим
завтраком, поедая бутерброды с сыром, хлеб с маслом,
кондитерские изделия и т. д., она спокойно достает
принесенную из дома сумочку с фруктами и ест.
Когда мы навещаем своих друзей, она с полным
безразличием смотрит на сервированные к чаю
столы, вокруг которых люди «наслаждаются» самыми
различными сладостями, и очень часто кладет в
тарелку своих игрушечных детей те самые сладости,
от которых ее сверстники без ума. Она никогда не
выражает желания или хотя бы любопытства попробо-
362
вать что-нибудь из всего этого. Таким путем должны
бы воспитываться все дети-сыроеды.
Моя жена, которой я никогда не навязывал своих
взглядов, постепенно изменила свою систему питания
из-за любви к дочери и из-за ее здоровья, и
теперь она стала полностью сыроедом. Но чтобы
придти к этому, она прошла долгий путь отказа
сначала от мясных блюд, делая это тоже постепенно,
введением безмясных трапез один или два раза в
неделю. Когда девочка немного подрасла, жена все еще
оставляла в своем питании вареный картофель,
но «скоре и это прекратилось, когда однажды
дочь спросила: «Чем это так невкусно пахнет,
мама?». После этого жена оставила себе тоненький
кусочек хлеба из пшеницы цельного помола, который
иногда позволяла себе съесть с медом и фруктами
с орехами украдкой от своей дочери (в те дни мои
принципы сыроедения были еще в зачаточном
состоянии; теперь мне стало ясным, что полный отказ от
вареной пищи является совершенно необходимым
правилом с самого начала, особенно для людей тяжело
больных).
Ныне моя жена своими собственными глазами видит
замечательное действие сыроедения на своем
организме и неудивительно поэтому, что она полностью
отказалась от всех вареных продуктов. Все это было
сделано без особых трудностей и этому предшествовало,
конечно, твердое решение. Когда в доме нет запаха
вареной пищи, сыроедение становится очень
простым делом. Это тот самый путь, которому должны
следовать все родители, любящие своих детей и
желающие им здоровья.
Все греховные привычки и грубые наклонности
человека являются результатом блюдомании
Сыроедение выводит из жизни человека все грехи,
такие, например, как алкоголизм, курение,
привязанности к определенным лекарствам и даже
жадность. Все это не может уживаться с
сыроедением так же, как Дьявол не может уживаться с
Ангелом. Все эти грехи являются производными
неправильного, извращенного питания.
С победой сыроедения в мире установились бы
прочный мир и сотрудничество между нациями. Все
363
преступления, ненависть, вражда, высокомерие,
ревность и вообще все злые привычки и грубые
наклонности человека оставят его вместе с оставле-
еиєм блюдоедения. С отказом от вареной пищи все
страсти человека придут в успокоение. Жить
станет легко и радостно, и человек никоща уже не
позволит себе стать причиной слез других или же
продать свою совесть за котелок похлебки.
Под понятием диеты должно подразумеваться
только естественное натуральное питание
Полное сыроедение является единственным путем
освобождения человечества от болезни. Половинчатые
меры никогда не дадут желаемых результатов. В наших
условиях увлечение вареным питанием, все проведенные
расчеты относительно питательной ценности
специальных диет ни в коем случае не должны быть
принимаемы в расчет. Совершенно нет дела, чем
человек страдает, если обсуждается вопрос его
питания. В этом случае мы должны мыслить только
категориями сырой, естественной и необработанной
пищи. Рекомендация, даваемая нам ежедневно по
радио, преподносимая газетами и другими
разнообразными средствами информации, которая предлагает
нам пользоваться специальными витаминами, белками,
информируя нас об их калорийной ценности,
совершенно бесполезна и, более того, вредна и опасна,
особенно, когда она базируется на использовании
искусственных лекарств и животных питательных
продуктов.
Принимая во внимание питательную ценность
любого сырого материала, мы вовсе не должны
беспокоиться о каких бы то ни было частичных
витаминах или других питательных веществах,
существующих или не существующих в данном пищевом продукте.
В разных вариациях они присутствуют все в тех
пищевых продуктах, которыми вы наполняете свой рот.
В этом и есть несомненная ценность сырых продуктов.
В течение столетий тысячи специалистов
проводят тысячи частичных исследований. Но, уделяя
внимание второстепенным проблемам, они упускают из
виду несомненную и огромную опасность, которая
оказывается на пищевые продукты кухонным огнем. Их
исследования терпят провал за провалом, но, что хуже
364
всего, они сами запутываются в имеющихся
противоречиях и ведут человечество к гибели. Даже
вегетарианцы, которые, несомненно, являются наиболее
прогрессивными людьми среди них, не только не
чувствуют опасности из-за производимой над пищевыми
продуктами огнем, но даже примиряются с
потреблением белого хлеба и рафинированного сахара,
которые лишены абсолютно всех ценных составляющих.
Но и при этом следует сказать, что завоевание
вегетарианством некоторой части человечества
проявляется как величайшее достижение нашего времени.
Наиболее трудно обычно бывает отказаться от мяса.
После такого отказа переход от безмясной диеты
на сыроедение представляется всего лишь как
маленький шаг, хотя именно этот маленький шаг дает
возможность достичь великой цели. И поэтому хочется
надеяться, что вегетарианцы самых различных
мнений первыми примут принципы сыроедения и
сплотятся вместе под его знаменем для того, чтобы дальше
прокладывать дорогу к счастливой жизни, о которой
никогда не перестает мечтать человечество.
В Америке огромной репутацией в качестве
диетолога пользуется Г. Хаузэр, но даже он, являясь
наиболее прогрессивным по сравнению с другими
диетологами, не принимает в расчет вреда,
оказываемого приготовлением пищи на огне, и пытается
сгладить вред, наносимый кухней и различными
средствами рецептуры. Предположим, что его советы
имеют какую-то ценность, но где же возьмет рабочий,
сельский труженик или самый обычный средний
человек тысячу долларов гонорара для того, чтобы
оплатить ту информацию, которая советует ему, сколько
мелассы (черной патоки) он должен съесть утром,
сколько дрожжей выпить вечером или сколько
тысяч единиц каких-то определенных витаминов должен
проглотить за день?
Это совершенно неправильный подход к делу.
Необходимо распространить по всему миру ту мысль, что
разрушение сырых материалов для человеческого
организма вредно, полностью изменить
существующие привычки питания человека и положить конец
рекомендациям специальных диет и каких-то особых
витаминов.
Тем не менее человек науки знает, что люди,
питающиеся исключительно белым хлебом, полированным
365
рисом или вареным мясом, не могут надеяться на
долголетие, но обычный человек этого не знает. По его
мнению, эти пищевые продукты представляют собой
отличное питание. Даже наиболее знаменитые ученые,
имеющие отношение к диетологии, и те в наше время
питаются неправильно, медленно и верно убивают
себя, совершая это при помощи рака или
сердечной атаки.
Поэтому совершенно недостаточно просто
пропагандировать эти идеи в книгах — для такой
пропаганды необходимо мобилизовать соответствующие органы
с тем, чтобы иметь возможность ввести основные
планируемые изменения в привычки питания людей.
Слово «диета» должно быть заменено или под ним должно
быть понимаемо выражение: естественное питание
или цельные сырые материалы для человеческой
фабрики.
Потребление искусственных витаминов
и минеральных солей должно быть прекращено
В натуральной пище соотношения отдельных
компонентов самые разнообразные: одни из них измеряются
миллиграммами, другие — тысячными долями
миллиграмма, а третьи — миллионными долями
миллиграмма. Но и эти, последние, измеряющиеся
невообразимо малыми количествами, так же важны для
человеческого организма, как и первые. При варке
в первую очередь как раз и уничтожаются
компоненты, содержащиеся в продуктах в очень небольших
количествах.
Тот факт, что при отсутствии поступления
сырых материалов фабрика человеческого организма
не прекращает свою работу сразу, как обычная
фабрика, вызывает поистине огромное удивление.
Фабрика человеческого организма продолжает свою
работу в течение долгого времени при неблагоприятных
для нее условиях, и именно этот удивительный факт
и привел людей к ошибочному заключению, что
требования их аппетита являются нормальным голодом.
Дело в том, что фабрика человеческого организма
не простая. Она представляет собой огромный мир
с миллиардами входящих в нее более мелких фабрик,
различных организаций, систем, складов,
запасных починочных мастерских и т. д. Даже если
366
к ней не будут поступать питательные вещества совсем
в течение какого-нибудь промежутка времени, она все
еще сможет поддерживать свою жизнь в течение
70 дней, вводя в использование все свои запасы.
После введения в организм питательные вещества
распределяются по всему телу, разносясь потоком
крови к каждой клеточке, доставляя ей питательные
вещества в зависимости от ее структуры и
специализации. Но клетки желез и органов ничего не
смогут получить из тех весьма немногих
дегенеративных пищевых компонентов, которые поступают к нам из
вареной пищи, они продолжают жить, голодая
и ощущая постоянную нехватку; они ждут до тех пор, пока
их хозяин не найдет, наконец, нужным помочь себе,
введя в организм кусочек лука, зеленого овоща или какого-
нибудь фрукта.
Человек не ощущает голода индивидуальных клеток
так же, как и чрезвычайного голода железистых и
органических клеток. Он считает, что если его желудок
полон, его пищевая потребность удовлетворена и сам он
сыт. Но, питаясь вареной пищей, он продолжает
кормить бесполезные, бездейственные и неактивные
клетки, которые жадно поглощают «полностью
сбалансированные строительные материалы», соответствующие
их структуре, «укрепляют» и «усиливают» тело
увеличением его объема.
Это и есть причина, по которой 50 или 60
килограммов лишнего веса носит человек на себе, носит на
себе этот вес бесполезных клеток и называет себя
здоровым, упитанным сильным человеком, на самом деле
не обладая даже несколькими сотнями граммов активных
и деятельных клеток, при посредстве которых могут его
железы и органы функционировать регулярно и
продуцировать необходимую секрецию. Но как только такие
железы и органы лишаются своих последних активных клеток,
человек становится не способным продолжать свое
здоровое существование и тогда либо серьезно заболевает,
либо умирает. Например, сердечные клетки теряют
необходимую им силу и эластичность и не могут
производить нормальную работу; в таком случае сердце все
еще пытается спасти свое положение увеличением числа
своих клеток, в результате чего оно увеличивается в
размере, так как клетки его формируются уже из
животных белков хлеба. Но это не спасает положения,
потому что такие клетки не обладают достаточной
367
жизненной силой для совершения необходимой полезной
работы и не могут прослужить долго.
Мы не можем сказать точно, сколько различных
питательных компонентов заключено в зернышке пшеницы
или в каком-нибудь другом растительном организме.
Примем гипотетично (приближенно) число, скажем,
10 тысяч. Так вот, организму, по всем законам природы,
совершенно необходимы для его нормальной работы эти
10 тысяч различных составляющих и отсутствие хотя бы
нескольких из них приводит к печальным последствиям.
Таковы естественные потребности фабрики
человеческого организма.
А теперь давайте уточним, как смотрят в наш век блю-
доманы на этот вопрос?
У диетологов, к сожалению, все понятия перевернуты
вверх дном. Человек производит массу разрушительных
процессов над пищевыми продуктами и в результате
получает всего лишь несколько элементов из тысяч
необходимых.
После многих лет огромного труда биологи смогли
обнаружить всего лишь 10—15 видов различных
пищевых компонентов в сыре, масле, печени или мозгах. В
результате их долгих трудов обнаружено, что в таких-то и
таких-то пищевых продуктах содержится 10 или 15 таких-
то компонентов, а остальные 9 900, формирующихся из
сырых материалов, выпали из их поля зрения или же
считаются ими маловажными, а иногда даже вредными и
опасными. И вместо того чтобы продолжать поиски и
идти естественными законами природы, они занялись
детальными и ненужными описаниями функций
найденных веществ, рекомендуя их как «необходимейшие»
составляющие.
Нам не следует никогда держать в голове, какие
функции выполняют те или иные питательные вещества;
мы должны руководствоваться только законами
природы — брать пищевые продукты в их цельности, и только
в этом случае можно будет достигнуть желаемого
здоровья и счастливой долгой жизни.
Когда кто-нибудь указывает знаменитому ученому —
специалисту по диетологии, — что в белом хлебе,
который он ест, нет и следа никаких витаминов, то он без
тени сомнения заявляет, что он, кроме хлеба,
потребляет еще и другие пищевые продукты, которые содержат
витамины. С равным успехом каменщик мог бы целый день
класть кирпич за кирпичом, воздвигнув целую стену, но не
368
залив эти кирпичи раствором, а затем с уверенностью
утверждать, что он использовал раствор. Такова
близорукость людей, ослепленных блюдоманией.
Что представляет собой белый хлеб, как не крахмал,
сахар, жиры, белки и различные сорта мертвых солей,
другими словами, сборище безжизненных компонентов,
слишком малых по количеству, если принимать во
внимание требуемые тысячи компонентов, сформированных
сырыми материалами? Что такое рафинированный сахар,
если не всего лишь 1 из 10000 компонентов? Что такое
мясо, если не ядосодержащие белки со следами
нескольких дегенеративных пищевых компонентов?
Итак, человек наполняет свой желудок всеми этими
извращенными продухами и таким образом лишает свои
органы тысяч действительно необходимых питательных
веществ. В результате начинаются беспорядки в работе
организма, и тогда у человека появляются мысли о
посещении больниц и просмотре иллюстраций медицинских
учебников. Откуда могли бы возникнуть такие ужасные
нарушения, проявляющиеся в язвах желудка, в
заболеваниях многих других органов, как не из-за
отсутствия необходимейших питательных веществ?
Человек сегодня, кажется, навсегда утерял
благоразумную точку зрения на вопрос питания: он не видит
необходимости и потребности организма в целых
сырых материалах, он привык хватать все, что находится
у него под рукой, и считает, что питание сырыми
материалами очень хлопотно; потребуется слишком много
драгоценного времени, — думает он, — для того, чтобы
удовлетворить нужды своего организма.
Ученые и исследователи считают научно
обоснованными для питания только те вещества, формулы которых
уже известны им и которые рекомендуются в книгах. А так
как они не знают полной формулы зернышка пшеницы,
то и не смотрят на нее как на нечто научное.
Это слишком «простое» вещество, слишком легко его
достать, оно есть повсюду и знакомо каждому. Но для
питательного вещества совершенно безразлично,
является ли оно новым для науки или его формула известна.
И если затем, наконец, ученые открывают какое-то
новое составляющее, то это расценивается как великий
триумф в области медицины, придает новые силы и
вливает энтузиазм фармацевтике и клинической
медицине, и все это потому, что человек не желает
отказаться от белого хлеба.
369
Но люди должны в конце концов понять, что
существует только один путь освобождения от болезней:
прежде всего строго ограничить себя, а затем
полностью отказаться от мяса, переработанных продуктов,
составляющих сейчас все наше питание.
Это возможно будет только в том случае, когда все
ответственные организации государства примут активное
участие в разъяснении вредной роли массы
деструктивных пищевых продуктов. Взамен их должны
составляться новые вариации блюд по рецептам из сырых
продуктов, и эти блюда — широко рекламироваться и
предлагаться широкой публике, потому что привычки питания
можно будет изменить только таким
целенаправленным путем. Это приведет не только к снижению
заболеваний, но также и к увеличению средств народной
экономики и повышению жизненного уровня людей.
Перед тем как стать сыроедами, наша семья
потребляла до килограмма хлеба ежедневно. Теперь же
килограмма пщеницы хватает нам на 8—10 дней. Если бы я
продолжал жить на диете из белого хлеба, я давно
бы уже умер, но благодаря живительной пшенице я жив
сейчас и чувствую крепкую уверенность, что проживу еще
по крайней мере 40 или 50 лет.
Разницу между здоровьем сыроеда
и здоровьем человека-блюдомана
можно познать лишь опытным путем
Мне кажется, что принципы сыроедения прежде
всего должны быть приняты детскими садами и
яслями, домами для сирот, больницами и
ресторанами и, конечно же, должны быть популяризированы
различными общественными службами среди широкой
публики. Несмотря на наличие в нынешнее время
огромного числа различных заболеваний, хочется надеяться,
что дальновидные ученые примутся за работу сразу же.
Если они захотят иметь дальнейшие конкретные
доказательства, я предложил бы им провести следующий
эксперимент: в каком-нибудь из детских домов
разделить детей на две равные группы, одну из которых
кормить согласно всем рекомендациям современной
медицинской науки, другую же — согласно принципам
сыроедения, а затем сравнить здоровье детей этих
двух групп. Я уверен, что в таком случае будет
совершенно ясно всему миру, которая из этих двух систем
370
питания истинно научна и человечна. Те же самые
результаты могут быть с успехом получены при лечении
больных в стационаре.
Многие недальновидные люди могут возражать против
подобного эксперимента; они могут сказать, что это
грех — проводить такие эксперименты на детях.
Однако, если они подумают об этом поглубже, то увидят,
что это не эксперимент, а требование жизни
и желание здоровья ребенку, так как только в случае
питания часто природными естественными продуктами
организм человека будет истинно здоров.
Экспериментами мы можем назвать те
бесчеловечные испытания, которые сейчас проводят под эгидой и
в результате которых самые различные синтетические
вещества, разработанные в научно-исследовательских
лабораториях, вводятся в человеческий организм;
результаты налицо: миллионы детей лишаются жизни еще в
младенчестве, оставляя своих родителей пребывать в
неутешном горе. Экспериментами мы можем называть
те продукты, которые играют человеческим здоровьем,
то питание дегенеративными пищевыми продуктами и
явно ядовитыми производными их, которые приводят в
настоящее время к появлению десятков новых
заболеваний, получивших сейчас нелепое название «болезней
цивилизации» без малейшего чувства стыда за подобную
«цивилизацию» и без осознания того факта, что
условия, вызывающие к жизни такие болезни, никогда не
могут называться цивилизацией, но с полным правом
могут носить название невежества, дикости и варварства.
Научно-исследовательские институты
и ответственные органы государства не должны
откладывать рассмотрение проблемы сыроедения
Я предлагаю радикальный и в то же время очень
простой естественный метод, при помощи которого
человечество сможет освободиться от всех заболеваний
на земле. Мне кажется это очень важным делом для
всех ученых, врачей, для всех представителей
интеллигенции и общественных организаций, делом, которое
требует безотлагательного внимания. Здесь могут быть
только два пути: либо ученые, не соглашающиеся со
мной, должны официально доказать ошибочность моей
точки зрения и подвергнуть ее решительной критике,
либо они должны признать мою правоту и предпринять
371
необходимые шаги для проведения принципов
сыроедения в жизнь.
Лично я не думаю, что требуются какие-то
дополнительные доказательства, подтверждающие
правильность принципов сыроедения, но доктора должны
представить положительные доказательства, если они
действительно считают своей целью здоровье человечества,
а не просто зарабатывание денег на их болезни, если
они считают целью жизни служение науке, служение
человечеству.
Здравомыслящие, не лишенные чувства общественного
долга альтруистичные врачи, должны очень внимательно
рассмотреть принципы сыроедения и их приложение к
жизни, оставив в стороне негуманные, эгоистичные и
чисто личные интересы врача и боязнь личных потерь.
Открытие сыроедения представляет собой наилучшую
возможность отказа от эгоистических стремлений
и желаний, отказа от зла ради добра, от
заблуждений ради мудрости.
Нет деятельности более гуманной, чем пропаганда
сыроедения. Необходимо пробудить все человечество
от длившегося столетиями летаргического сна, открыть
им глаза, встряхнуть их и освободить от покрова
невежества. Богатые должны субсидировать свои деньги
на это дело, интеллектуалы — мобилизовать свои
мозги.
Для успешной пропаганды сыроедения необходимо
повсюду организовывать общества, клубы, выпускать газеты
и печатать книги по данному предмету. Кроме того,
не плохо было бы строить специальные санатории,
основанные и действующие исключительно на принципах
сыроедения. И это возможно, если вместо
бесчисленного количества домов отдыха с огромным числом мест
для развлечения и спортивных игр все эти средства
направить на оздоровление и обновление масс, для
пролития света на тех, которые желают подобной
информации и имеют силу воли для того, чтобы
отказаться от укоренившихся привычек. Мне кажется, что это
наиболее полезная и наиболее важная задача
сегодня — тратить деньги и энергию на подобные цели;
задача более важная, чем даже строительство церквей,
открытие школ и бесчисленных больниц.
Сыроедение — это тот пробный камень, по которому
вы можете безошибочно определить, является ли
человек свободным от страсти или является рабом ее.
372
Вы можете также определить, действительно ли
правительство той или иной страны заинтересовано в
здоровье и благосостоянии своего народа. Золотом будут
вписаны в историю имена тех людей, которые
способствуют распространению принципов сыроедения.
Говорить правду — не грех
Некоторые люди обвиняют меня в слишком остром
языке. Когда я называю людей — приверженцев вареной
пищи — убийцами и преступниками, то не совершаю
преступления; я просто-напросто называю вещи своими
именами и говорю правду, может даже горькую для
некоторых. Когда мать кладет в рот своему ребенку
горячую пищу своими заботливыми руками, она разрушает
органы тела и ведет его к болезни и смерти. Когда
врач прописывает специальную «питательную» и «легко
усваемую» диету для больного ребенка с добавлением
различных таблеток и искусственных витаминов,
запрещая ему овощи и фрукты, он совершает еще большее
преступление.
Каждый день я наблюдаю, как по странной иронии
судьбы слабые, больные люди лишаются тех самых
необходимейших для них веществ, из-за отсутствия
которых и произошло заболевание, и, наоборот,
питаются теми продуктами, которые являются причиной
всех их расстройств. Миллионами жизней заплатило
человечество за эту фатальную ошибку. Люди,
осознавшие полностью глубину этой трагедии, не могут
оставаться холодными и равнодушными.
В наше время не существует никаких барьеров,
препятствующих разрушению сырых материалов
Когда какой-нибудь легкий дефект появляется в
балансе сырья, необходимого для промышленности страны,
люди, ответственные за поставку этого сырья, начинают
принимать действенные меры. Но не так обстоит дело
с сырьем, необходимым для фабрики человеческого
организма. В нынешнее время наука имеет полное право
искать новые методы лечения и предупреждения
болезней, но она не имеет никакого права заниматься
поисками новых методов разрушения естественных пищевых
продуктов и выпускать их в продажу в качестве
необходимых. Но что особенно странно, так это тот факт,
373
что какой-нибудь великий ученый, великий цитолог,
посвятивший всю свою жизнь изучению биологических
функции живой клетки, или врач-диетолог, чьей главной
целью жизни является работа над выработкой
идеальной диеты человека — первым покупает также дегенери-
рованные продукты, которые разрушают его же соб-
ственые клетки, и руководствуется только лишь
указаниями одного своего вкуса без приложения своего
рассудка.
На первый взгляд может показаться невероятным, что,
питаясь только растительными продуктами, мы можем
освободиться от всех болезней, но все дело в том, что
тот же самый факт, который сейчас кажется
«невероятным», легко становится совершенно реальным. Трудность
здесь заключается лишь в том, чтобы преодолеть
предвзятость и препятствия реорганизации идеи
сыроедения в жизнь. Принципы сыроедения, как я уже
говорил, являются тем самым критерием, при помощи
которого мы можем очень спокойно и точно определить
врага человеческой расы и стимулировать наше желание
побороть смертоносное чудовище — блюдоманию.
Даже те люди, которые находят сначала очень
трудным отказ от вареной пищи, смогут найти в себе силы
противостоять вредным привычкам, смогут увидеть свет,
правда, если не ради себя, то ради подрастающего
поколения и будущего человечества. Они должны
бороться за победу этой правды, пропагандируя и
распространяя принципы сыроедения всеми возможными для
них средствами.
Конечно, для узкомыслящих и глядящих вспять
времени людей, очень трудно доказать преимущества
сырой пищи перед вареной и лекарствами. Но необходимо
всегда помнить, что мы живсм в Космическом Веке, не
в Средние Века, когда всякая прогрессивная идея или
великие изобретения преследовались и на века
предавались забвению. Ныне проблема спасения человечества от
наступающих на него болезней является наиглавнейшей
проблемой и всякие сомнения в этом вопросе
бесчеловечны.
374
Сыроедение приносит ощутимые успехи
в области экономики страны
и поднимает жизненный уровень народа
в несколько раз
Невероятное количество питательных веществ
разрушается на огне и при помощи различных процессов
рафинирования, консервирования, обдирки и
обработки. В качестве примера можно сказать," что 100
граммов проросшей пшеницы приносят большую питательную
ценность, чем килограмм потребленного белого хлеба,
То же самое можно сказать и обо всех других зернах,
бобовых, овощах и фруктах. Если бы мы лишились
сейчас всех видов животных продуктов, то растительность,
имеющаяся в мире, была бы способна накормить
население, в несколько раз превышающее современное
население планеты, конечно при условии, если бы
эта растительность потреблялась в сыром виде.
Действительно, сыроедение представляется нам в
совершенно новом едете, если мы подумаем о том труде, о
том затраченном времени и деньгах, которые люди
расходуют на приготовление пищи, а затем на
приобретение медицинских препаратов для лечения. Кроме того,
если принять во внимание огромные трудности на
содержание министерства здравоохранения в наивной
уверенности, что подобная организация способна
приносить пользу для их здоровья, то станет ясным, насколько
возросли бы национальная экономика каждой страны и
жизненный уровень ее народа.
Я готов демонстрировать правду своих утверждений
конкретными доказательствами тех людей, которые
живут на принципах сыроедения. История никогда не
простит тем людям, которые, будучи авторитетами в мире,
могли бы сделать многое для здоровья людей, но которые
остались равнодушными к этому вопросу, не услышали
крика правды и не принесли этой пользы.
Только две причины могу я назвать, которые ведут
к отказу от принятия принципов сыроедения: либо
это заявление о том, что они предпочитают лучше
болеть, чем отказаться от «удовольствия» вареной пи-
Щи; либо люди совершенно уверены в
неправдоподобности сыроедения. Такие люди должны доказать свою точку
зрения логично.
От имени всех невинных детей я требую, чтобы
противники сыроедения высказались публично в прессе,
375
доказали бы широкой публике необходимость
продолжения потребления вареной пищи и ее
преимущества перед сырой.
Каждый человек обязан осознать преимущества
цельной сырой пищи
Каждый индивидуум является гордым обладателем
одной из наиболее совершенной фабрики в мире и сам
является ответственным за проводимые в ней операции;
но необходимо при этом, чтобы каждый человек был
ознакомлен с действительной и бесспорной ценностью
цельных сырых материалов, так необходимых для этой
удивительной фабрики.
Цельность этих сырых материалов вовсе не
определяется содержанием в них определенного количества
белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и
калорий, которые так любят описывать биологи наших
дней в своих учебниках по питанию. Нет
необходимости определять их соотношение в длинных списках,
даваемых в качестве приложения к этим учебникам.
В течение миллионов и миллионов лет самые точные
расчеты были произведены нашей Матерью-природой и
приподнесены нам в качестве цельных сырых материалов,
скомбинированных в совершенной гармонии и требуемых
для нас количествах, приносящих нам жизнь из
сконцентрированных в растительных телах в форме живых клеток.
Весь секрет питания заключается в том, являются
ли эти клетки живыми или мертвыми. Ни при каких
обстоятельствах мертвые клетки не могут служить в
качестве питательного материала для человеческой
фабрики.
Человек никогда не должен терять чувства меры
и витать за пределами реального. Следует признать,
что, изучая отдельные питательные вещества, биолога
достигли определенных важных открытий, за которые
мы им благодарны. Все эти достижения, однако, могут
быть приняты в качестве великих только в области
современной техники и умственного развития человека. Но
против высшей мудрости природы даже самый
знаменитый ученый со всеми своими бесчисленными
открытиями выглядит не больше, чем 5-летний ребенок.
Какими бы ни были ученые, они не имеют права
нарушать гармонию и цельность сырых материалов,
созданных самой природой, и выдавать перед широкой
376
публикой свои находящиеся на детском уровне знания за
совершенную науку.
Несомненно, что попытками проникнуть в секреты
пищевых продуктов, конечной целью ученых является
открыть и узнать все те питательные вещества, которые
необходимы человеческому организму, определить их
взаимосвязь и соединить разрозненные области знаний
в одно целое. Другими словами, ученым хотелось бы
самим создать зернышко пшеницы и вырастить из нее
жизнь. Но то, над чем бьются ученые в течение
столетий в своих лабораториях, природа щедро дала нам.
Что же мы еще хотим? Разве не следует нам
преклониться перед мудростью Создателя вместо того, чтобы
изобретать различные мясные блюда и разрушать этим
великое чудо — человека?
Наиболее опасным во всем этом является то, что мы
постоянно воспитываем в себе привычку нуждаться
больше в белках, чем в растительных компонентах. Если
раньше людям требовалось небольшое количество
белков, то сейчас их требуется все больше и больше по
сравнению с теми потребностями, которые были
заложены в человеке при его развитии.
Некоторые люди очень любят говорить о
строительных материалах для организма. Если «полностью
сбалансированные животные белки» и «питательные
трапезы» могли бы увеличить рост каждого
последующего поколения хотя бы на один миллиметр, то ныне
рост человека достиг бы уже нескольких метров.
Огромная масса производимых в настоящее время
искусственных витаминов никогда не будет служить
питательным целям. Больше того, часто в течение пяти
минут после введения в человеческое тело они
прекращают жизнь в нем, другими словами, убивают его сразу.
Совершенно неблагоразумно считать какие-то
определенные пищевые продукты за источник специальных
витаминов или других каких-то питательных веществ.
Все органические компоненты формируются из почти
одних и тех же составляющих, но они отличаются
друг от друга по своим физическим и химическим
свойствам из-за различия в их строении и
молекулярной структуре. Например, каждому известно, что
алкоголь и сахара представляют собой одни и те же
химические элементы (углерод, водород и т. д.), но
различаются по цвету, вкусу и внешнему виду. Птицы,
содержащиеся в клетках наряду с другими домашними
377
животными, питаются только одним видом травы; даже
те создания, которые потребляют белки, жиры,
витамины и минералы, питаясь фактически одной и той же
пищей, отличаются друг от друга.
Лечение болезней при помощи искусственных
витаминов, различных антибиотиков и других ядов, является
совершенно бесполезным экспериментом, основанным не
на этнологической причинности, а на симптоматике,
внешним проявлением той или иной болезни или
противоречивых фактах.
Никакой искусственный витамин не заменит того
удивительного баланса естественных витаминов, которые в
наше время сжигаются на огне; никакой яд не сможет так
регулировать естественные биологические функции
органов и желез человеческого тела, как это делают
естественные пищевые продукты. Никакой антибиотик не
заменит естественных антибиотиков, разрушенных в кухне.
Животные заживляют свои раны путем
зализывания. Их секреция и слюна обладают бактерицидными
свойствами. Секреция человека-блюдомана лишена таких
свойств. Сыроед убережен от опасности серьезной
простуды с помощью секреции своих тканей,
предотвращающей чрезмерное перегревание или охлаждение, в
то время как человек-блюдоман не способен оказывать
должное сопротивление неблагоприятным условиям.
Эпоха блюдоедения — эпоха царства
пороков и суеверий, болезней и Микробов
Современная медицина перенаполнена суевериями.
Врачебная деятельность основана не на изучении
причин заболеваний (этиологии), а на чисто внешних,
поверхностных, симптоматичных, обманчивых и
противоречивых данных.
Невозможно вылечить болезни с помощью лекарств,
антибиотиков, искусственных витаминов в качестве
добавка к разрушенной варкой пище разных ядов.
Медицина попрала основной закон: бесперебойная
работа всякого завода зависит от беспрерывной и
безупречной подачи цельного сырья, определенного
инженером-проектировщиком. В данном случае цельное сырье
для человека-завода — живые клетки и ниччто другое.
А между тем непрерывно возводятся новые заводы
по производству табака, спиртных и безалкогольных
напитков, печенья, варенья, мороженого, колбасы, бе-
378
лого хлеба, масла, консервов и других опасных
продуктов. Все это доказывает, что в своей практической
жизни человек руководствуется не здравым смыслом,
а пагубными пороками и суевериями, характерными
для блюдоядного человечества.
Опьяненный техническими открытиями и научными
достижениями, современный человек воображает себя в
зените славы и цивилизации, тогда как на самом деле
он влачит примитивное, неестественное и темное
существование.
Часто говорят, что человек должен есть, чтобы жить,
а не жить, чтобы есть. Мне кажется, сейчас пришло
время доказать эту истину на деле. Сейчас пришло
время людям последовать примеру моей жизни и многих
других, выйти на арену, соединить руки для общего
дела и открыть широкую дорогу к счастливой жизни
для всего человечества.
Темы, обсуждаемые в этой книге, не являются узко
специализированными вопросами, которые следовало бы
дискутировать за закрытыми дверями. Проблемы,
обсуждаемые здесь, являются насущными проблемами всего
человечества и должны обсуждаться публично, так,
чтобы каждый смог в конце концов осознать
необходимость для себя питания сырыми материалами.
Долгом всех людей является поднять свой голос
и потребовать от тех, кто настроен против принципов
сыроедения, подтверждения или опровержения их
критических взглядов, если эти люди действительно хотят
здоровья прежде всего самим себе и своим детям.
Приложение
Читатели моей книги о сыроедении часто
обращаются ко мне в письмах с просьбой дать им сыро-
едное меню. У сыроеда нет специального меню для
утренней, дневной и вечерней трапезы. Он ест, когда
хочет, что хочет и сколько хочет. Но так как
питающиеся по часам блюдоеды хотят систему сыроедения
тоже подчинить распорядку, путь будет так — в этом
нет ничего плохого.
Создавать новые виды кушаний и разнообразные
меню — дело не одного человека. Если каждая хозяйка
Уделит то время, которое она тратит на приготовление
блюд, созданию кушаний из сырых растительных
продуктов, то за несколько недель сможет по своему
379
вкусу изготовить из них множество чудесных кушаний,
тем самым обогатив общее меню.
Возьмем к примеру нашу семью. После нескольких
опытов мне стало ясно, что из тех продуктов
(пшеница, бобовые, картофель, баклажаны, тыква и т. д.),
которые, по мнению блюдоеда, невозможно есть сырыми,
под видом различных смесей можно изготовить такие
салаты, что самый ярый блюдоман найдет их вкусными.
Пшеницу, чечевицу, горох, фасоль и т. п. обильно
размачиваем в воде. Через два дня, когда начинают
пробиваться ростки, воду выливаем, промываем эти
продукты свежей водой, прикрываем и ставим в
прохладное место. В таком виде их можно потреблять в
течение трех-четырех дней. Их можно есть также с изюмом,
орехами, финиками, медом или просто класть в салаты.
При изготовлении салата можно пшеницу, чечевицу
и т. п. пропустить через мясорубку, протереть на терке
морковь, мелко накрошить огурцы, помидоры и лук, а
также свежий перец и разную зелень, все смешать,
прибавить оливкового масла, сок свежего лимона и
немного воды. Получается очень вкусный салат, к которому
по желанию можно прибавить орехи, финики и т. п.
Количественное соотношение составных частей —
дело вкуса. По этому принципу можно готовить и другие
салаты — разные по составу, вкусу и виду, используя
сезонную зелень и овощи, такие, как шпинат,
сельдерей, капусту, баклажаны и вообще все, что может
дать огород, в том числе бобовые и картофель.
Этот салат должен стать основной пищей
человечества. Она является самой совершенной пищей,
которая, будучи чрезвычайно питательной, насыщает
быстро и стоит недорого. Эта пища содержит все
вещества, необходимые для здоровья и долголетия
человека. Это — рецепт против всех болезней. Тарелка
такого салата вместе с несколькими видами фруктов
заполнит дневной рацион.
Некоторые, ссылаясь на дороговизну некоторых
редких фруктов в зимний период, наивно полагают, что
сыроедение обойдется им дорого. Они думают, что сы-
роед должен питаться исключительно свежими
продуктами, но это, конечно, не так.
Сезонными фруктами в свежем виде можно
пользоваться в пору их обилия, так как свежие фрукты
всегда предпочтительнее. Например, в тутовый сезон
можно питаться преимущественно тутой, а в сезон
380
винограда — виноградом и т. д. Зимой же можно разные
сухофрукты мочить в воде, делая из них сырой компот.
К этому компоту можно добавить немного миндаля,
фисташек, проросшую пшеницу, кардамон или ваниль,
мед и т. д. Сырой компот из сушеных фруктов — самая
экономичная и приятная пища зимой.
Орехи, миндаль, фисташки и фундук можно есть не
только с сухофруктами: их можно растирать и
потреблять по-разному или же добавлять в салаты и компоты.
Для сыроеда самое вкусное лакомство — халва из
грецкого ореха, миндаля и фисташек. Их надо растереть,
замесить в натуральном меде, по желанию приправить
кардамоном, ванилью или шафраном и разрезать
ломтиками. Такую халву приятно есть с зеленью. Ее
можно есть, завернув в лист салата.
В питании сыроеда важное место занимает мед,
который лучше есть из сотов. Мед, разбавленный в воде
и смешанный с лимонным соком, — лучший крюшон
для детей.
♦ * *
В заключение хочу напомнить вам об одном очень
важном обстоятельстве: блюдоед, перешедший на
сыроедение, в начальной стадии может чувствовать различные
беспокойства, которые могут создать впечатление, будто
сырая пища ему вреда, обессиливает его и т. д. Следует
помнить, что все недоразумения и ложные
представления в области питания происходят от этих чисто
внешних, кажущихся противоречий, и потому ни в коем
случае не следует цепляться за эти явления, делая
их поводом для отказа от начатого. Надо дожидаться
конечных результатов, которые могут наступить через
месяцы. Если же к сырой пище хотя бы иногда будет
примешиваться и вареная, то результат может
задержаться и быть незначительным. Единственно, что можно
временно разрешить ярым блюдоманам (но ни в коем
случае детям) — это потребление ограниченного
количества черного хлеба.
Надо быть твердо уверенным, что все беспокойства —
это выздоровительные реакции, и, что особенно важно,
только терпением и упорным сопротивлением можно
избавиться от всех известных и неизвестных, явных и
тайных болезней.
Самое долговечное из этих беспокойств и, несомнен-
381
но, самое важное — чувство «голода», тяга к блюдам.
Надо помнить, что эти раздражения идут не от
нормальных здоровых клеток, а от негодных,
бездеятельных клеток-паразитов, от скопившихся в органах
ядов, одним словом — от изнуряющих органы болезней.
Следовательно, лишь упорным сопротивлением этому
«голоду» можно избавиться от скопившихся в организме
ядов, избавиться от клеток-паразитов, пополнить состав
рабочих клеток и окончательно приобрести желанное
здоровье.
ЧАСТЬ II
СТРУКТУРА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОРГАНИЗМА
Предмет, который я рассматриваю в этой книге, не
относится к специализированным проблемам. Это
вопросы, которые касаются человечества вообще и относятся ко
всем живым существам, у которых есть тело и которые
должны есть для сохранения жизни. Вот почему я всегда
старался писать как можно более простым языком,
основывая свои заключения на общих данных, не засоряя
свой труд такими научными деталями и неудобоваримой
терминологией, которые далеко выходят за пределы
понимания большинства моих читателей.
В своих доказательствах я не пытаюсь положиться на
большинство очевидных и противоречивых данных,
полученных в лабораториях несовершенными
средствами, или еще хуже — на неправильных предположениях,
основанных на этих данных. Доказательства, которые
я представляю, таковы — это непреодолимые законы
природы и заключения очень общего характера,
полученные на опытах, которые каждый человек в
любом уголке мира может непосредственно сразу же
проверить и испытать на себе.
В действительности, понятия о сыроедении настолько
просты, что они могут быть подытожены в двух простых
предложениях: Создатель человеческого организма
также создал сырые материалы при условии, если мы
направляем эти материалы в организм, не попирая их. При
этом условии человеческий организм проживет
предусмотренный для него полный срок жизни, не подвергаясь
никаким заболеваниям.
382
Любой здравомыслящий человек в силах понять
истинное значение этих двух предложений и придать им
необходимые смысл и выражение, которые очень легко
обнаруживает то, в каком плачевном состоянии
находится система питания человека в настоящее время.
Он может также с одинаковой легкостью увидеть,
что в области преодоления человеческих болезней в
течение столетий люди прибегали к таким средствам,
которые являются и ошибочными, и опасными, и,
помимо этого, все эти средства имеют очень небольшое
отношение к основным причинам заболевания. После
многих лет тщательных исследований и особенно
личного опыта я теперь не сомневаюсь, что натуральная
система питания не только освобождает человека от
основного вида болезней, но и приносит ему мир,
счастье и благополучие.
Жизнь человека в настоящее время есть ужасный
кошмар, сопровождающийся бессчетными грехами,
пороками и пагубными пристрастиями. В самом деле,
потребовалось бы заполнить десятки томов, чтобы
подробно описать все грехи человеческого существа, все
привычки питания, указать попутно на извращенные
манеры и на различные ошибочные средства преодоления
этого зла.
Большинство проблем, которые стоят перед каждым
человеком, это — как возникает болезнь и что является
радикальным методом искоренения болезней раз и
навсегда.
В первую очередь в этом свете следовало бы знать,
как построен наш организм и что такое есть питание.
Мы знаем, что жизнь на нашей планете появилась
в виде одноклеточных организмов; позднее эти отдельные
одноклеточные организмы сочетались, образуя
различные группировки, организуя различные одноклеточные
организмы. Первоначальное сочетание некоторых клеток
с течением времени, в ходе эволюции, породило живые
организмы из многих миллиардов клеток, среди которых
человек является наиболее совершенным и наиболее
законченным творением. Каждая отдельная клетка
является сама по себе обособленным организмом, но
такие организмы имеют различные стадии развития.
Большинство простейших одноклеточных организмов
представляют собой амебу очень примитивной структуры,
которая перемещается в воде без какой-либо видимой
Цели. Функции этого организма — поиски пищи и раз-
383
множение методом простого деления на два. Амеба
снабжена очень элементарными пищеварительными
органами, которые постепенно развивались с течением
времени. На более поздних стадиях развития эти клетки
группировались вместе, образуя многоклеточный
организм. Иными словами, освободившись от бесцельной
жизни обособленного индивида, они переходят к жизни
коммунального содружества, где каждая клетка имеет
свою собственную функцию, которую она выполняет
в согласии с общей жизнедеятельностью организма.
Если сравнить отдельную клетку первобытного
человека до того, как он мог говорить надлежащим
образом, с согласованной жизнью великой нации в
настоящее время, где отдельные группы людей работают
в конструкторских, научных, административных и других
различных учреждениях и предприятиях, то даже в этом
обществе в настоящее время можно обнаружить
беспокойные группы паразитирующих и преступных
личностей, которые являются как бы наследием неразумных
предков первобытных времен. Однако эти существа
живут бок о бок с людьми чрезвычайно большого
таланта и гения.
То же относится и к человеческому организму,
в котором бесполезные паразитирующие клетки несут
очень жалкое существование наряду с полезными
клетками в стадии их развития, совершенствования
и специализации. Человеческий организм также подобен
великому государству, имеет различные организации,
которые имеют наиболее передовые стадии развития,
совершенствования и специализации; он подобен
величайшей державе, имеющей различные организации и
предприятия, которые называются железами, органами,
системами и т. д. Эти железы и системы выполняют
их функции при одновременном усилии отдельных
групп обособленных клеток.
Интересно заметить, что, в отличие от людей, эти
специализированные клетки не выполняют их
специфических функций посредством специальных приборов и
оборудования, воздвигнутых снаружи, скорее каждый из
них имеет свою собственную фабрику, преобразованную
через целую структуру, которая управляет всем
организмом.
Таким образом клетки, образующие почки, снабжены
особым фильтрующим промывающим оборудованием,
посредством которого они отделяют от крови и выде-
384
ляют с мочей отходы и яды, вредные для организма;
клетки желез принимают необходимые сырые материалы
из внеклеточной жидкости и, превращая их в гормоны,
подают в организм; клетки мускулов отличаются особой
способностью сокращаться, которая способствует
перемещению тела и выполнению различной механической
работы; в итоге нервные клетки снабжены множеством
нервных волокон, посредством которых сигналы из
мозга передают всему телу.
Таким образом, каждая из клеток, образующих
человеческий организм, представляет собой сложную
фабрику особой структуры, начиная от клеток ногтей,
волос, костей, мускулов, желез и кончая клетками
мозга.
Несомненно, было бы интересно получить полное
знание о строении клеток, о природе их
жизнедеятельности и о процессах, которые в них происходят.
Но, если даже какой-нибудь человек и проник бы во
все тайны, спрятанные в клетках, и в их
многочисленные функции, потребовались бы тысячи, миллионы
томов, чтобы описать эти клетки, в то время как
каждая из них потребовала бы дюжины жизней, чтобы
сделать хотя бы поверхностный обзор того, что
написано.
В противоположность претенциозным заявлениям
некоторых хвастунов, по этим делам очень мало
информации, и каждый успех в исследовании говорит о
том, что еще больше и больше тайн скрыто, не
исследовано.
Однако люди настоящего времени, опьяненные
техническими успехами, вообразили себя в зените научного
совершенства и без всякого дозволения и помех
попирают по собственному своему произволу чудо из чудес —
человеческий организм.
Фактически человек настолько еще наивен, что
посредством ужасных выдумок и даже посредством
ужасных ядов предпринимает безумные эксперименты,
чтобы устранить те беспорядки и нарушения, которые
вызвало их вмешательство в организм. Кроме этого,
он производит эксперименты не только на немых,
беззащитных животных, но также и на собственном
теле, на своих любимых детях и на всем человечестве.
Человек не видит любых других средств достижения
своей цели, но мы должны всегда держать в поле
зрения неопровержимый факт: человек, который не знает
13 Заказ № 28
385
надлежащим образом работу собственных часов, никогда
не сможет их починить. Эксперименты, проводимые
на человеческом организме в настоящее время, можно
сравнить с бесчувственными действиями рабочего,
который, проработав на ядерной фабрике в течение
нескольких дней, пытается разобрать оборудование и
вновь его собрать.
В случае острого заболевания исцелителем всегда
является природа, но обычно лечат лекарствами, хотя
во многих случаях болезнь является роковым
следствием и прямым результатом введения лекарств. Смерть
в таких случаях всегда является естественным
исходом заболевания.
Следует подчеркнуть тот факт, что при хронических
заболеваниях лекарства, как правило, ухудшают
состояние больного организма.
Что же должен делать человек, когда его организм
начинает работать нерегулярно? Есть ли кто-нибудь
в мире, кто знаком со всеми деталями человеческого
организма так же, как инженер, например, знаком со
всеми деталями его оборудования согласно последнему
чертежу? Конечно, нет. Как я уже сказал выше, починку
любого механизма можно доверить лишь специалисту,
который обладает способностью и искусством отделить
все детали данной машины и затем собрать их вместе.
Но как далек человек в достижении этой цели в
отношении своего собственного организма!
Но что же тогда должен делать человек при этих
обстоятельствах? Должен ли он сложить свои руки и
предоставить себя случайным капризам своей судьбы,
или он должен навести на свою голову бедствия
постоянным изобретением новых ядов и безумных
экспериментов, которые он совершает сам над собой? Ни то,
и ни другое!
Имеется, к счастью, радикальное и очень легкое
средство, посредством которого человек мог бы избавиться
от всех болезней.
Когда инженер строит фабрику посредством
математических расчетов, он определяет количество и качество
необходимых для этой фабрики материалов и степень
технического ухода за оборудованием. Это как раз и
гарантирует эффективную работу данной фабрики при
условии, если все инструкции тщательно соблюдаются.
Как завод имеет наверняка своего конструктора,
так и организм всего животного мира, включая и
чело386
века, создан был Творцом или Инженером после
подобных детальных расчетов. И по той причине, что
человеческий организм в целом представляет собой очень
сложную фабрику, даже, скорее, удивительный мир
фабрик и систем, его Инженер должен быть
удивительным Существом, выдающимся Талантом и
Высоким Разумом. Следовательно, если бы мы могли найти
такого инженера или, по крайней мере, смогли бы
получить книгу законов, предписанных им, и жить по
этим законам, мы, несомненно, были бы в состоянии
рассчитать наш нормальный срок жизни без скидок на
потерю здоровья.
Кроме этого, нам не следовало бы больше
проводить неразумные эксперименты на наших телах с
использованием ядовитых веществ, а потом удивляться их
магическому действию.
Давайте теперь посмотрим, кто этот Инженер,
который сконструировал наше тело. Это мудрое,
гениальное, всемогущее Создание не присутствует, но оно здесь,
перед нашим взором. Наука называет Его природой,
в то время как человечество в целом называет
Его Богом.
Что такое питание
Подобно тому, как любой инженер делает подобные
расчеты, чтобы определить количество необходимых
сырых материалов для завода, который он
конструирует, также и посредством более точных расчетов наша
удивительная природа создала необходимые сырые
материалы как для человека, так и для живых существ.
Когда мы собираемся построить обычную фабрику, то
сначала подбираем подходящее здание или строение,
затем устанавливаем в него все необходимое
оборудование и механизмы и, в конечном итоге, чтобы эта
фабрика могла начать свое производство, обеспечиваем
ее необходимым количеством топлива и сырых
материалов.
А теперь вот, по той причине, что человеческий
организм отличается чрезвычайно тонким и сложным
устройством, нам будет ясно, что и сырые материалы
должны быть тоже очень сложными и состоять из
многочисленных веществ. Природа выполнила огромное
количество работ в этом направлении. В первую
очередь — для простого устройства клеток — она подго-
13*
387
товила несложные строительные материалы, которые
изменяются в зависимости от типа клеток. Так, клетки
волос требуют особого типа строительных материалов,
клетки ногтей — совсем другой тип стройматериалов.
Это же относится и к клеткам мускулов, желез,
нервов и т. п. Но каждое из этих простых устройств должно
быть снабжено надлежащим оборудованием, состоящим
из особой функции, для чего требуются еще и другие
строительные материалы. В конечном итоге требуется
снабдить эти клетки энергией и необходимыми сырыми
материалами для производительной работы желез.
По безошибочному предначертанию природы нашим
Создателем-Богом все эти материалы собраны вместе,
число их достигает десятков тысяч. Каждый из этих
материалов отличается своим точным количеством.
Таким образом, одного вида вещества мы можем
потреблять тысячу граммов; другого — только один грамм и
третьего — только тысячную грамма. Это руководящее
правило для всех фабрик. И важно, чтобы эти вещества
всегда были в распоряжении клеток в заданных
количествах. В частности, особую заботу следует проявить
в отношении проверки того, чтобы в них не
содержались вредные добавки.
Каждый человек, как образованный, так и
необразованный, как бедный, так и богатый — единственный
обладатель своего собственного тела и единственный
начальник или ответственный за чудесный мир
удивительного завода или фабрики. Если любой человек
надумает собрать вместе все те тысячи различных
составляющих с целью создать свою собственную
фабрику, то он вынужден будет обучаться в течение
нескольких столетий перед тем, как сможет создать нечто
достойное выхода в свет. Ему пришлось бы крепко
задуматься над тем, где добыть такое огромное
количество материалов, как расположить их в
правильном количественном отношении и внутреннем
соответствии, чтобы данной продукцией можно было бы
пользоваться.
Интересно заметить, что все живые существа на
земле — от муравья до слона — представляют собой
некое агрегатное состояние. Достаточно парадоксально,
что со времен самой ранней цивилизации один лишь
человек явился исключением в целом мире, который
потерял чувство общности тех самых составляющих,
из которых создан он сам. Вот почему он работает
388
день и ночь в своих лабораториях и
исследовательских центрах, проводя множество различных испытаний
и экспериментов, открывает один за другим материалы,
производя их в различных видах, награждая их
старинными наименованиями, наполняет ими коробки и
бутылки. И все это называется наукой.
Без понимания того, что они делают, ученые вышли
на арену открытого вызова природе, открытого
неповиновения Богу. Ослепленные пагубными привычками,
эти люди становятся неспособными видеть, что наша
Мать-природа в ее провидении в течение многих
миллионов лет концентрировала в растительных телах,
заполнив ими целый мир, все те питательные компоненты,
которые они только еще начинают открывать один за
другим.
Все живущие организмы берут свое начало из
глубокой древности, но с течением времени эволюция их
протекает в различном направлении; анатомическое и
физиологическое различия между теми животными,
которые находятся на высшей стадии развития, в
основном очень малы; самое важное различие лежит в
различии голосовых связок и пальцев человека и, как
результат этого, способности говорить и совершать тонкие
манипуляции.
Подобно человеку, эти животные тоже имеют легкие,
сердце, печень, почки, кровь, мясо, кости, мозг и т. д.
Их органы прямо зависят от тех же самых
питательных компонентов, как и органы человека. Самая
большая ошибка, сделанная биологами-исследователями,
заключается в трате большого количества времени на
исследование вопросов непервостепенной важности, с
которыми сталкивается их мозг, вместо того, чтобы
опираться на такие всеобщие факты, как имеющиеся
в их распоряжении знания, построенные на результатах
фундаментального опыта.
Мы должны обратить внимание на тот факт, что,
когда животные срывают «ничтожный» листик с дерева
в лесу, они тем самым обеспечивают все самое
необходимое для организма, запасенное этим «простым» листом.
В этом простом листочке природа сконцентрировала все
те вещества, которые необходимы для построения
новых клеток тела этого животного, дифференциации этих
клеток и их питания. Короче говоря, этот листик
содержит в себе полный баланс сырых материалов,
заготовленных нашей дальновидной природой для живот-
389
ного организма. Этот листочек есть в полном смысле
слова питание для животных.
Любые вариации из сырых овощей
включают в себя
исключительно одни и те же компоненты
Даже если это животное не будет способно найти
ничего для еды, кроме этого листочка, из месяца в
месяц, из года в год, то его организм не почувствует
какого-либо недостатка витаминов или другой
питательной составляющей. Нет разницы, будут ли вместо
листочка с дерева в его распоряжении овощи, важен
сам факт, что употребляемая пища естественна и не
тронута (не обработана).
Когда мы кладем меру фуража перед лошадью или
ослом, то никогда не сомневаемся и не задумываемся
над тем, достаточное ли количество белков или жиров
поступит к животным, хотя знаем, что животное так
же, как и человек, нуждается в определенных
количествах витаминов, минералов и других питательных
веществ.
Каждый может ясно видеть, что выбор пищевых
продуктов у различных животных ограничен и что они
никогда не имеют возможности выбрать то, что они
хотели бы съесть. Они вынуждены жить на сырых
продуктах, которые имеют возможность взять в
непосредственной близости, однако мы не знаем ни одного случая
какой-либо пищевой недостаточности среди них.
Если вы возьмете пищевые продукты, потребляемые
животными, в лабораторию биологов, то в каждом из
них вы найдете различные субстанции в различных
количествах и качествах. Потом биологи скажут вам, что
в таком то растении столько-то белков, столько-то
жиров и один или другой витамин. Таким образом, в
каждом растении они находят от 10 до 15
компонентов и заботливо определяют их количество один за
другим. Даже в наиболее богатых по концентрации
питательных веществах — фруктах — они успешно
открывают какой-либо недостаток. В действительности
это вовсе не доказывает, что какой-то из этих
пищевых продуктов содержит только дюжину тех
составляющих, которые они нашли; это доказывает лишь их
техническое мастерство и совершенно неадекватный
анализ определения количественно и качественно всех
390
тех составляющих, что находятся вместе в природной
лаборатории и принадлежат тому или иному
растительному продукту. Это означает только, что в каком-то
одном пищевом продукте они смогли открыть только
какие-то определенные виды составляющих, остальные
остались скрытыми для них.
Главная причина всего этого в том факте, что
субстанции, открытые биологами, не главные составляющие
тех растительных тел, а всего лишь сложные
соединения, представленные в различных формах и различных
растительных соединениях. Являясь частью животного
тела, эти сложные соединения распадаются,
синтезируются снова и в течение этих процессов формируются
новые компаунды соответственно нуждам организма.
Все растительные организмы, потребляемые
животными, состоят из одних и тех же основных
составляющих. В основном все растительное состоит из трех
главных составляющих веществ, одна из которых —
вода, которая хорошо всем нам известна. Мы знаем,
что не сможем прожить без воды, и должны очень
хорошо запомнить, что наичистейший и наибезопасней-
ший источник воды, до сих пор известный нам,
содержится в растительных телах. Следующая
составляющая — клетчатка (грубые корма). Это вещество,
которое является как бы опорой растительного тела,
придавая ему форму и определенную консистенцию.
Клетчатка не разрушается и не ассимилируется
в животном организме: она выводится из него в форме
фекалий. Она, однако, есть главная составляющая
диеты животных. Если бы не было клетчатки и пища,
потребляемая животными, была бы полностью усвоена и
ассимилирована, кишечник ничего не смог бы удались и в
конце концов он высох бы и сморщился. Странно, но факт,
что некоторые люди являются такими недальновидными,
что относят клетчатку к «непереваривающимся»
продуктам и отказываются от введения ее в свой
организм, и как результат этого — все человечество страдает
от запоров.
Другими словами, главная причина запоров
заключается в отсутствии клетчатки в диете; но вернемся
к предмету нашей дискуссии — последнему из трех
классов веществ в растительных телах — питательным
веществам самим по себе, которые полностью
перерабатываются и усваиваются организмом.
Главное различие между растительными телами
391
идет от вариаций в количественном отношении этих
трех классов составляющих. Таким образом, главное
различие между общеизвестной травой и фруктами
заключается в преобладающем формировании клетчатки,
в то время как фрукты состоят только из умеренного
количества клетчатки с определенной концентрацией
питательных веществ и достаточного количества воды,
воды.
Специальное строение пищеварительных органов
травоядных животных и их способность к
перевариванию делают их способными переваривать траву,
вытянуть из нее все питательные вещества, а ненужное
выкинуть из своего организма. Вот почему определенные
виды животных способны получать питательные
вещества из сухого сена или соломы. Верблюд, например,
способен жить в пустыне, а осел — на самых грубых
травах.
Из всего этого мы можем сделать важное
заключение, что все растительные организмы содержат
необходимые питательные вещества для поддержания
организмов животных, только в одних растениях эти
питательные вещества находятся в меньших количествах,
а в других достигают более высоких концентраций.
Среди естественных пищевых продуктов необходимо
отметить растительные организмы, содержащие
наибольшее количество питательных веществ, таких, как грецкие
орехи, зерна, картофель, морковь, бананы, виноград,
миндаль, бобовые и многие другие фрукты, после
которых идут корнеплоды, травы и зелень; другими словами,
та самая пища, которой человек кормит животных.
Эта пища является необходимой и для него самого,
однако, когда бы вопрос сыроедения не дискутировался,
человек задает один и тот же риторический вопрос:
«Как я могу жить без вареной пищи?»
Можно ли придумать более позорную реплику! Но в
связи с тем, что все эти пищевые добавки ослепили
человечество, это стало уже обычным ответом
большинства его. Те, кто имел счастье перенять
непредвзятый опыт, осознали, как богаты и питательны эти
вещества и какое малое количество их требуется для
удовлетворения наших ежедневных нужд. Мне потребоі-
вались годы, чтобы придти к этой правде. Но об этом
я скажу подробнее чуть позднее.
Те питательные вещества, которые найдены в
концентрированном виде в плодах дерева, находятся также
392
и в его листьях, коре и ветках. Такое огромное
животное, как жираф, питается листьями с деревьев.
Когда маленькая почка с одного дерева
пересаживается на другое, она постепенно приживается, дает ветки
и в конце концов соответствующий плод. Этот факт
ясно указывает на то, что почки содержат все
необходимые элементарные вещества для существования,
развития и формирования плода.
Что же представляют собой эти элементарные
вещества? — Это атомы, которые могут быть рассмотрены
как мельчайшие частицы элемента, подверженные
химическим изменениям, и молекулы, которые являются
мельчайшими частицами элемента или сложного
вещества, способные нормально существовать
самостоятельно. Все съедобные растения состоят почти из одних и
тех же элементов с разницей лишь в соотношениях
и расположениях, из которых различные компоненты
формируются, отличаясь один от другого по форме,
цвету и вкусу. Поэтому можно сказать, что гвоздика
и овца представляют собой одно и то же: будучи
введенной в желудок овцы, гвоздика изменяют свою
молекулярную структуру и становится овцой. Такое же
соответствие можно найти между фруктами и человеком.
Вся растительная и животная жизнь представляет
собой ни что иное, как извечное превращение и
циркуляцию атомов. Это и есть величайшее чудо проявления
себя природой. Мы сажаем в землю маленькое
зернышко размером не больше, чем булавочная головка,
а спустя некоторое время появляется росток, затем он
дает ветки и листья и в конце концов приносит плод.
Позже он видоизменяется в корову, лошадь или
человека, которые живут на белом свете в это время,
а затем возвращаются в землю в виде атомов. Под
живительным влиянием солнечного света эти самые
атомы вновь обретают плоть, новая жизнь . вливается в
них, и они вновь преобразуются в те же самые
растения и животные организмы, повторяя вечный цикл
творения снова и снова.
Но чтобы мог быть вызван к рождению живой
организм, растительный организм должен быть
законченным и живым. Кроме того, он должен быть не просто
живым; растение должно быть активным, а не
бездействующим.
Длительный опыт показывает нам, что птицы,
находящиеся в неволе, не удовлетворяются только лишь
393
сухими Семенами зерна; кроме сухих зерен, им требуется
еще и некая живая пища. Особого разнообразия
этой сырой или сухой пищи не требуется.
Совершенное питание может быть ограничено выбором
определенных сортов семечек или зерен с добавлением к
этому какого-либо сорта свежих фруктов или овощей.
Этот факт позволяет дать важное заключение, что
большинство совершенных пищевых продуктов
перестают быть совершенными после небольшого
подсушивания. Действительно, как можем мы относить к
питательным те вещества, которые вынуты из печей, кухонь
и из челюстей ревущих машин?
Однако отсутствие свежих пищевых продуктов в
течение нескольких месяцев не накладывает серьезного
отпечатка на животных — они запасаются ими весной и
летом, когда вся природа снова возвращается к жизни.
Природа служит им образцом этой жизни. Сухие
семена, зерна и бобовые, конечно, живые продукты, но
они находятся в инертном или бездействующем
состоянии. Конечно, они могут быть легко пророщены,
активированы и превращены в совершенные питательные
вещества, для этого их необходимо опустить в воду и
сохранять в холодном месте день или два. Кроме того,
используя этот метод, человек имеет возможность
пользоваться совершеннейшими питательными
веществами в любом сезоне и в любом уголке земли. Он
может использовать любые разновидности свежих и
сухих продуктов, варьировать свою диету и делать
жизнь еще более приятной.
Жизнь — это форма организации. Когда мы хотим
сконструировать какую-нибудь машину, мы соединяем
вместе все необходимые части, и как только
последняя деталь займет свое место, машина начнет
работать. Этот фактор относится также и к человеческой
фабрике в действии и называется душой у простых
людей. Душа — это и есть та самая последняя
частичка, которая, соединяясь со всеми другими,
заканчивает структуру организма и приводит его в действие.
Если бы мы были знакомы со всеми конструкциями
зернышек и имели бы полное знание об их составляющих
частях и структуре, то могли бы создать человека и
вдохнуть в него жизнь, если бы знали все
интимные детали человеческой фабрики. Но существует
Высший Инженер, который постоянно создает эти
изумительные чудеса в нашем присутствии. Мы не имеем
394
права не придавать значения этой внутренней мудрости.
Кроме того, человек не должен переоценивать свои
собственные технические достижения и глядеть на
биологическую деятельность своего организма теми же
глазами, которыми он смотрит на фабрики, созданные его
руками.
Качество отдельных видов белков, витаминов
и минеральных солей всех элементарных
питательных веществ не должно служить
основанием для дискуссии
В предыдущей главе мы увидели, что все живые
растения состоят из одних и тех же элементов, а
разница в их физических и химических свойствах
зависит от разницы в их композиции и молекулярной
структуре. К несчастью, биологи игнорируют этот
неопровержимый факт и основывают всю свою науку на
вариациях сложных компаундов, которые они нашли в
пищевых продуктах. Опьяненные открытиями, сделанными
в лабораториях, они закрыли себе глаза на
удивительную лабораторию природы, в которой зернышко,
такое маленькое, которое с трудом можно различить
невооруженным глазом, посаженное в почву, через
несколько недель дает самый совершенный пищевой
продукт, удовлетворяющий всем требованиям нашего
организма в любом отношении, но они или совсем не
видят этих чудес природы, или сжигают и разрушают
их, после чего приготовляют в своих лабораториях
определенные смертельные вещества, пытаясь изобразить
сходство с естественными. Эту стряпню они называют
различными именами и пользуются ими прежде всего
для ослабления своих собственных организмов и
организмов их невинных детей.
Большинство этих несовершенных средств,
находящихся сейчас в их распоряжении, было открыто на
органах животных, и они нашли в них различные вещества,
такие, как жиры, белки и витамины. Затем они начали
искать эти вещества в различных пищевых продуктах,
и, наконец, нашли что-то подобное им и отнесли к
разряду важнейших питательных веществ, к одному или
другому, без различия количественных и качественных
свойств.
Таким образом, найдя какие-то различные вещества
в винограде, они говорят, что он состоит из таких-то
395
и таких-то веществ, как будто в нем больше ничего,
кроме этого, и нет. Они проделывают эту вещь со всеми
органическими и неорганическими пищевыми
продуктами, и пищевой продукт, в котором им удается найти
какое-либо из этих составляющих, рекомендуется нам
как источник этого питательного вещества.
В результате этой недальновидности большинство
вредных пищевых продуктов представлены нам, как
полностью сбалансированные питательные продукты и т. д.
Таким образом, возьмите карандаш и составьте
список веществ, которые биологи открыли в получаемых
от коровы пищевых продуктах: говядине, печени, мозгах,
сердце, молоке, масле и сыре. А теперь давайте
посмотрим, можно ли найти все эти вещества в клевере,
соломе или в горных травах в идентичной форме.
Конечно, нет. Никто не может отрицать тот факт,
что сырые материалы, которые идут на построение
организма коровы, есть те же самые растения;
достаточно сказать, что вся корова формируется полностью
из этих трав. Если мы считаем продукты животного
происхождения полностью имеющими адекватные
пищевые вещества для плотоядного животного, то это лишь
потому, что весь скелет вместе с кожей, костями,
кровью и мясом, со всеми живыми клеточками имеет
такую же питательную ценность, как и сама трава.
Но какую ценность имеют молоко, масло и мясо,
взятые отдельно? Каждое из них имеет частичную долю
ценности травы, заготовленной в ее сыром состоянии.
Не требует особого доказательства тот факт, как мало
остается питательных веществ после специального
приготовления пищи. Бедные, доверчивые люди никак не
могут осознать питательную ценность молока или мяса.
Они не могут понять действительной стоимости всех
тех агитаций, которые препровождают в различных
вариациях сухое и сгущенное молоко.
Справедливость требует, чтобы прекратилась
деятельность рассеивателей этих взглядов, потому что это
приводит к смерти миллионов детей, несущих последствия
этой агитации на своих плечах.
Это замечательно, что человек все время стремится
узнать новое, проникает в секреты природы, расширяет
горизонт своих знаний. Ведь вполне естественно,
что очень важную роль для владельца фабрики играет
его знакомство с секретами производства сырья,
необходимого для работы этой фабрики.
396
Я бы советовал ученым ограничить свои
исследования четырьмя естественными их лабораториями до
того самого дня, когда они смогут воспроизвести рост
растения, составленного целиком из синтетических
компонентов, приготовленных в их лабораториях; тогда их
мудрость сравняется с мудростью Создателя. Но наш
мир уже полон таких семян, из которых мы
приобретаем все питательные вещества, необходимые для
нужд нашего организма, и такое питание совершенно
свободно от малейших следов дефекта. В нем нет
никакого недостатка, никакого излишка, каждая
составляющая его имеет качества, количества и функцию
совершенно определенные. Можно ли сомневаться в
мудрости природы? Это значит сомневаться в
провидении Создателя, это значит грешить против Самого
Бога.
Ученые советуют нам потреблять белки, так как они
необходимы для здоровья. Но сколько мы должны
потреблять? Есть ли какое-нибудь общее соглашение
относительно ежедневного количества их?
Все мы знаем, что для строительства здания
необходимы кирпичи, но, несомненно, что мы не можем
нагромождать эти кирпичи беспорядочно или класть их один
на другой, не скрепляя раствором.
Новые люди выходят сейчас на арену, они вытесняют
опытных инженеров ряда сложных фабрик и желают
управлять ими сами. Слишком много накопилось сейчас
сырого материала, требующего дальнейшей обработки.
Каждый берет то, что лежит к нему ближе всего:
один приносит камни, другой — железо, третий —
глину, четвертый — воду. Все это складывается в общую
кучу, не подчиняясь какому-либо определенному плану, а
они все идут и приносят все больше и больше. Число
органических и неорганических веществ постоянно
привлекает их внимание. Они питают механизм
пригоршней определенного вещества, считая его полезным,
другие наполняют его полным ведром второго вещества,
утверждая, что оно наиболее полезно; таким образом,
каждый поддерживает фабрику тем, что ему кажется
наиболее полезным. Проводится эксперимент за
экспериментом, бесконечное количество их. С одной стороны,
ряд глупых людей обрабатывают это сырье на огне, с
другой — все в суете получают лишь остатки,
представляющие собой лишь тлеющие останки к пище, которую
они вливают в жерло фабрики.
397
Естественно, что такая фабрика начинает работать с
перебоями, и чем более нерегулярно работает фабрика,
тем больше делают эти «подающие надежды»
специалисты, увеличивая свои усилия. Они идут этим путем
и ищут новые средства и новые материалы. В толкотне
и суете они топчут, разрушают и сжигают те
существеннейшие химические составляющие сырых
материалов, содержание которых иногда слишком мало, чтобы
можно было их заметить. Когда они видят, что их
усилия не приносят успеха, а фабрика постепенно
работает все хуже и хуже, они идут дальше в своей
дикости и находят новые вещества, которые совсем
не имеют связей с сырыми материалами, потребными
для их фабрики, и пытаются отрегулировать работу
своего завода с их помощью. Однако же одно из этих
новых веществ всего лишь как бы заглушает
пронзительный крик этой фабрики, другое — заглушает писк,
третье — замедляет скорость операции определенных
механизмов, в то время как четвертое, наоборот,
ускоряет эти операции. Эти операции кажутся людям,
которые проводят их, хорошими признаками, они
прыгают от радости и хлопают в ладоши, как малые дети,
и продолжают исследовать, находить и применять
«сильные и более эффективные» вещества. Иногда какие-
то отдельные части фабрики прекращают свою работу
или же их функции становятся такими нерегулярными,
что представляют собой опасность для соседа, и
тогда люди показывают свою ловкость в полной мере —
они мастерски удаляют и выбрасывают эти
«бесполезные части».
Неудивительно, что все эти попытки в конце концов
приводят к провалу и одна за другой фабрики
разрушаются и делаются не способными к работе. Но
невежественные инженеры не теряют надежды, они
упорствуют в своих безрассудных экспериментах,
отказываясь от того единственного правильного шага, чтобы
призывать на помощь единственно настоящего
инженера всех этих фабрик — Бога, которого они отрицают.
Мы можем продолжать такое сравнение
человеческого тела с фабрикой и дальше. Человеческое тело
действительно представляет собой фабрику, подобную
другим, с той лишь разницей, что оно скомплектовано
из большего количества составляющих, чем обычная
фабрика, и компоненты, входящие в ее состав, так
398
малы, что большинство из них невидимы глазом и
непостижимы для человека.
Подобно вышеописанным инженерам наши биологи
проводят эксперименты на человеческих существах
самыми ужасными способами: при помощи пищевых
продуктов, различных синтетических препаратов и всех
смертельных ядов, известных человечеству. Они
публикуют бесконечные списки с бесчисленными
наименованиями веществ и вводят в заблуждение людей своими
ошибочными рекомендациями. Каждый предполагает,
что он прав, каждый говорит то, что приходит ему
в голову, действуя очень часто наудачу, по правилу
большого пальца; они заполняют тысячи томов,
растекающихся по всему миру, они трубят по радио, дают
объявления в газете. Но все, что они делают —
фальшиво; все, что они говорят — противоречиво. Они
признают за полезные наиболее вредные вещества
и запрещают действительно полезные. В этой мешанине,
сумбуре и путанице авторы сами запутываются в
лабиринте сомнений и неразрешенности, в то время как
внимающая им публика приходит в недоумение и
сбивается с толку. Но, увы! Рассеивая внимание на
мелочи, они теряют смысл жизни.
Я взываю ко всем здравомыслящим людям всего
мира выйти из их летаргической индифферентности
для их же собственного здоровья, для здоровья
их семей, знакомых и родных, я призываю их
соединить со мною руки, чтобы нашими совместными
усилиями открыть глаза человечеству, исправить сегодняшние
ошибочные привычки питания и положить конец
ужасному положению дел, существующему сегодня.
Если каждый из нас откроет глаза и внимательно
посмотрит на современную цивилизацию, то он увидит,
насколько неправильное отношение усвоено нашими
учеными и мыслителями в этой области знаний.
Большинство вредных и грубых фальсифицированных
пищевых продуктов совершенно свободно рекламируются
как богатые источники витаминов и открыто продаются
широкой публике. Я включаю сюда печенье разных
сортов, конфеты, мягкие напитки, подобные кока-коле
и лимонаду, гниющее мясо, кипяченое молоко и сотни
других разнообразных продуктов, которые всецело
потеряли свои жизненные питательные свойства и
приводят людей лишь к заболеваниям и смерти.
Большинство сомнительных продуктов собираются,
399
смешиваются вместе, запаковываются в коробки,
герметически запечатываются, на них навешивается табличка
с длинной веревочкой, содержащей «научные»
наименования, и в таком виде продается доверчивой
публике как «диетический» препарат по
баснословным ценам. Вот к чему пришла современная медицина,
исходя из вопросов коммерции. Мы должны бы
сейчас наполнить мир книгами с детальным описанием
всех искажений в мире сегодня. К сожалению, у меня
нет времени решать такую задачу.
Биологи находят определенные витамины в
различных веществах, немного позже они открывают, что
витамин — не простое вещество, оно составлено из
дюжин других, для каждого из которых они выбирают
имя. Постепенно они замечают, что определенный
витамин не проявляет свои силы в отсутствие других,
они принимают это во внимание и вводят в организм
целую серию подобных веществ.
Действие искусственных витаминов на человеческий
организм очевидно и противоречиво. Мы вновь можем
показать это на примере людей, которые строят дом из
кирпичей, кладя их ряд за рядом и не скрепляя
раствором, а затем, для того чтобы исправить эту
ошибку, они приготовляют целую баррель (баррель —
это примерно 164 литра) низкокачественного
скрепляющего раствора и льют его на здание все сразу. Вполне
естественно, что этот раствор защитит здание от ветра
и дождя на какое-то время, но он не приведет к связи
между кирпичами и, конечно, никогда не скрепит
внутренних слоев структуры. Иногда пользуются огромным
количеством этого фальшивого материала и тогда это
здание, чей фундамент слишком неустойчив, просто
разрушается. Такое положение дел случается иногда
при введении витаминов в организм, когда больной
умирает сразу же после инъекции. Как можно
рекомендовать в качестве питательного вещества продукт,
минимальная доза которого, будучи впрыснутой в
человеческое тело, убивает его в течение пяти минут?
Когда же люди обратятся к здравому смыслу и
откажутся от всех этих глупостей?
Несмотря на множество неудач, разочарований и
ошибок, люди упорно держатся своих заблуждений и
гибельного курса, отказываясь пересмотреть взгляды и
сделать простой шаг.
Новые книги, которые выходят в свет, постоянно
400
привлекают их внимание, свежие списки и
рекомендации добавляются к старым, и бесконечный поток из
пищевых ядов широко растекается из фабрик в организм
человека. Тысячи томов написаны по вопросам
питания и по смешанным проблемам. Огромно количество
различных взглядов и точек зрения, различных
деталей и частностей, различных списков и таблиц.
Давайте же предположим на момент, что все книга,
написанные по вопросам содержания в пище
витаминов или другим вопросам питания, все рекомендации
по питанию и списки специальных диет действительно
правильны. Тогда мы можем удивляться, действительно
ли так уж необходима эта разработанная система
человеческого питания, и те, кто желают жить в этом мире,
признают грустную необходимость изучить все эти книги
наизусть; а что же случится с теми миллионами людей,
которые живут в горах или долинах, в отдельных
деревнях и которые не имеют возможности жить с
такими списками по диете и таблицам? Что же, они должны
умереть от голода?
Нет, дорогие друзья. Пробудитесь от своей
ошибочной индифферентности — это не путь жизни,
предназначенный для человека. Такая жизнь — это совсем не
жизнь, — это кошмар. Мы должны произвести полную
и немедленную революцию в нашем отношении к
проблемам питания. Публикации по вопросам частных
диет и диет вообще не должны быть производимы,
а все предписания по употреблению искусственных
витаминов и ядовитых лекарств должны быть
прекращены немедленно.
Существует только один путь освободить
человечество от кошмара всего этого — это путь
радикального изменения наших жизненных привычек и наших
привычек питания. Эти привычки должны быть
изменены до такой степени, чтобы произошло полное и
гармоничное слияние правильной системы питания и
всей жизни человека. Тогда не будет больше вопросов
выбора между той или иной индивидуальной диетой,
и людей больше не будет занимать мысль о каких-то
особых специальных диетах. Только полностью
сбалансированные в питательном отношении пищевые продукты
должны находиться в наших домах, как имеющие
бесспорную питательную ценность; другими словами,
каждый простой продукт пищи, не переработанный
401
промышленностью, должен содержать в себе все
необходимые для человека питательные вещества.
Читатель не должен думать, что это очень трудно —
провести все человечество по этому удивительному
пути; так кажется только на первый взгляд. Я прошел
все стадии и знаю, что это не такая уж и трудная
задача, которой я лично готов посвятить всю свою жизнь
и энергию.
Мы должны создать такие жизненные условия,
которые были бы подходящи как для богатого, так и для
бедного, как для великого, так и для малого,
грамотного и безграмотного, которые бы привели всех
к здоровой жизни без постоянной необходимости
принудительного выбора между пищевыми продуктами,
потребляемыми ими. В конце концов выбор пищи будет
определяться нашим собственным чувством вкуса,
потребностями и желаниями, которые и будут нашими
безошибочными руководителями в выборе естественных
продуктов.
После этого остается только удивляться, что же ищут
биологи и какова их конечная цель? Может быть,
они и сами еще не представляют себе ясно своей
конечной цели, но я могу указать им ее. Они пытаются
отыскать, какого сорта, какого рода вещества
необходимы нашему организму, чтобы вести здоровую жизнь;
они хотят установить истинную роль каждого витамина
и каждого минерала в организме. Они открыли,
что один определенный витамин стимулирует рост,
другой — защищает нас от инфекции, третий —
укрепляет зубы и т. д.; но вместо того чтобы вдаваться во
все этих тонкости, они бы лучше совершили визит в
джунгли Африки и спросили у слона, какого рода
кальцевые таблетки принимает он для того, чтобы расти
и поставлять миру свою слоновую кость, и какие
потребности в белках он удовлетворяет для того, чтобы
питать свое огромное тело?
Давайте же предположим, что после бесчисленных
лабораторных исследований в течение тысячелетий они,
наконец, достигли своей цели — они узнали все
составляющие, заложенные в зернышке пшеницы или же
в каком-либо другом растительном организме, и поняли
полностью все детали их функций в нашем организме.
Но то, что они так усердно ищут, уже находится
в их руках. Таким образом, они уже достигли их высшей
402
цели, и сама эта цель рядом с ними. Так что же они
ищут тогда?
Но человек не должен предполагать, что биолога —
полностью лишенные здравого смысла люди; у них есть
причины поступать так, потому что, с их собственной
точки зрения, они имеют на это совершенно
убедительные и неоспоримые причины. Ученые —
«цивилизованные и культурные» люди, они не примитивны, не
обитающие в темных лесах, не бессловесные животные,
живущие на воле или в конюшнях. Как они могут
отказаться от белого хлеба, изысканнейших пирожных
и лакомых кондитерских изделий, наполнив вместо этого
свои рты сырой пшеницей, подобно первобытным
дикарям? Конечно, правильно, что в переработанной и
отбеленной пшенице, содержащейся в белом хлебе или же
кондитерских изделиях с добавкой мертвых крахмалов
или Сахаров, все ее десятки или сотни питательных
веществ разрушены, они даже могут согласиться с этим
положением, но это, кажется, не беспокоит их. Они
никогда не позволят нам забыть, что безжизненные
крахмалы и сахара имеют «свои преимущства». Они
твердят о необходимых калориях, доставляющих
теплоту нашему телу, необходимых нашим органам,
железам и нервам для того, чтобы доставкой «научно»
приготовленных искусственных витаминов, минеральных
препаратов, искусственных гормонов и разнообразных
ядов превосходить других в силе и мощи.
В конце концов, что бы случилось с нашими
фабриками, больницами, докторами, медицинскими сестрами,
фармацевтами, с нашими хирургическими инструментами
и другими подобными приспособлениями? Какие
огромные количества усилий затрачены на выпуск,
конструирование и производство их! Как можно отказаться от всех
этих достижений ради простой пшеницы? Такой шаг
нельзя даже и предполагать, не только сделать.
Совершенно не важно, что тысячи, даже, более того,
миллионы людей умирают от сердечных приступов, рака
или других заболеваний. Рано или поздно люди должны
от чего-то умирать, так что не лучше ли для них умереть
немного раньше и освободить себя от мук и страданий
этого мира? Какая польза жить на земле 200 лет в
мире, который переполнен людьми так жег как сейчас?
Не удивительно ли, что многие люди думают так.
В самом деле, большинство человечества, ослепшего
от своих пагубных привычек, думает сегодня именно так.
403
Но я торжественно заявляю всему миру, что все
человеческие существа должны питаться пшеницей только в
сыром виде. Это — приказ природы.
Однако я не отрицаю, что все же движущим мотивом
исследования биологов является желание спасти
человечество, но когда они видят полный провал своих
усилий, то должны изменить свои опасные процедуры
без промедления и должны бы сразу прекратить
публикацию всех книг, касающихся этих предметов;
другими словами, они несомненно должны бы быть
гибкими, сведя вместе все противоречивые факты и
цифры, которые можно найти в книгах по питанию. Я
советовал бы им тщательно проанализировать все эти факты,
взвесить ценность открытий и сделать заключение, что
отныне люди должны иметь полное согласие по вопросам
питания и питаться одинаково. Что касается этого
заключения, то в отношении его не должно быть ни
скептицизма, ни разногласия. Таким образом, книги, которые
опубликованы по вопросам различных частностей
питания и различных специальных диет, должны быть все
выброшены из того расчета, что мозг публики не может
дальше питаться нездоровыми и противоречивыми
теориями.
Другими словами, все книги, говорящие о полезности
белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов
должны быть запрещены. Это должно касаться всех тех
опасных публикаций, в которых делаются попытки
доказательства ценности каких-то определенных
питательных продуктов, состоящих из частичных пищевых
веществ; даже те книги, в которых их авторы пытаются
подтверждать приоритет определенных сортов фруктов
по сравнению с другими, должны быть
рассматриваемы как преувеличенные.
Будущие исследования могут направляться к общим
экспериментам, имеющим целью доказать
необходимость определения степени развития и преимущества
одного класса пищевых продуктов по сравнению с
другим, например, изучение может быть проведено с целью
выяснить широкую разницу между фруктами, хлебными
злаками, бобовыми, орехами, зелеными овощами и
корнеплодами, если такое различие действительно
существует.
С этого времени должна стать главным долгом всех
прогрессивных писателей, ученых, врачей, журналистов
демонстрация широкой публике каждого аспекта огром-
404
ной опасности, приносимой дегенерацией естественных
пищевых продуктов, и убеждение людей безоговорочно
следовать законам природы.
Истинный и ложный человек
Привычное потребление вареной пищи действительно
создает в человеке как бы два человека, два тела.
Первое тело — это истинный человек, человек сам по
себе, который образуется в существе в результате
потребления им естественного питания и поддерживается
только этим естественным питанием. Второе тело —
ложный человек. Он поддерживается в своем
существовании потреблением неестественной вареной
искусственной пищи и существует лишь только в
результате неестественного питания.
Все те клетки в человеческом организме, которые,
будучи здоровыми, специализированы и активны,
поддерживают жизнь и сохраняют человека в здоровом
состоянии только в результате потребления им естественных
пищевых продуктов. К ним относятся клетки, которые
дают силу мускулам, регулируют работу сердца,
проводят импульсы мозга к телу и продуцируют секрецию.
Но, кроме этих высоко развитых клеток, есть и другие
клетки, имеющие очень большое внешнее сходство с
нормальными клетками, но в действительности в своей
элементарной структуре они очень бедны необходимыми
механизмами для выполнения специализированных
функций, присущих этим клеткам, и являются
дегенеративными и больными. Эти клетки рождаются,
существуют и размножаются всецело за счет
неестественной и поддельной пищи.
В организме человека, питающегося неестественным
образом, истинный или действительный человек,
занимает очень малое место. Даже в случае, если этот
человек очень худ, значительная часть его тела состоит
из неактивных клеток.
Любая железа или орган нуждается в определенном
количестве действенных и высокоспециализированных
клеток, но как только необходимый комплект таких
клеток сформирован, образование добавочных клеток в
данном органе приостанавливается, в противном
случае этот орган или железа разрослись бы до
неимоверных размеров, так как активные клетки образуются
в организме только при помощи продуктов естествен-
405
ного питания, в то время как пищевые добавки не
обеспечивают организм необходимым количеством
естественного питания, орган обязан возмещать
получающуюся недостаточность и сохранять свои размеры в
требуемых границах накоплением определенного числа
недейственных клеток, продуцируемых вареной пищей.
Такие бесполезные паразитические клетки скапливаются
во всех органах и системах из пищевых добавок, не
исключая костей, ногтей и волос.
Однако организм многих людей все еще способен
бороться против неестественной пищи в течение
определенного периода времени. Действительно, организм
пытается сделать все от него зависящее, чтобы
предотвратить формирование ложного человека, и сделать
он это пытается понижением аппетита, желудочными
расстройствами, тошнотой, рвотой, бессоницей и другими
подобными средствами. Близорукие люди приписывают
такие предупредительные симптомы признакам каких-то
определенных заболеваний организма; вместо того чтобы
срочно прекратить потребление неестественных пищевых
продуктов, они поощряют свое желание потреблять их
для того, чтобы «питать и укреплять» больного. И когда
при продолжающихся атаках «питательной пищи»
надолго затянувшаяся борьба приходит к трагическому концу
поражением истинного человека, организм вынужден
отказаться от своего упорного сопротивления и сдаться
этим неестественным продуктам.
Этот момент является моментом рождения ложного
человека, который вскоре начинает, подобно волку,
поглощать здоровые ткани и неограниченно расти. Это
приводит к повышению веса, а недальновидные люди
приписывают это увеличение веса хорошему сигналу
выздоровления.
Со временем сопротивление человека становится все
слабее и слабее, и сегодня мы пришли к той стадии
развития человеческого организма, когда огромное
количество детей уже рождаются с двумя телами. К
несчастью, такие дети начинают развивать своего ложного
человека еще до рождения. Вы можете видеть этого
ложного человека на каждом шагу, внимательно
поглядев на таз и бедра женщин, на полные щечки
детей и здоровые шеи мужчин и т. д. Ложный человек
деформирует естественные фигуры молоденьких девушек
в самом расцвете жизни, лишает взрослых людей
трудоспособности. Он проникает в сердце, почки, кровеносные
406
сосуды, железы и ткани человека и парализует их
деятельность. Вообще говоря, он берет действительного
человека в тиски и постоянно сжимает и подавляет его.
Когда пищевой наркоман удовлетворяет свой голод
потреблением некоторого количества фруктов, то это
означает, что в данный момент действительный человек
кормится или насыщается полностью, и в таком случае
желание есть быстро исчезает. Но ложный человек не
получает в этом случае естественных для него продуктов
совсем, и он требует своей собственной специальной
пищи. Что особенно печально во всем этом, так это то,
что этот ложный человек выражает свои
отвратительные желания через рот действительного человека.
Ненасытное желание еды представляет собой толчок
этого чудовища и не имеет связи ни с каким
требованием действительного человека. Это страстное желание
еды переходит в обжорство в тот самый момент, когда
две отвратительных страсти — обжорство и желание —
соединяют свои силы. Человек, не задумываясь, сам
совершает эту позорную работу. Он затрачивает
тяжелый труд день за днем, зарабатывая деньги с великим
трудом, а затем превращает с таким трудом заработанные
деньги во вредные продукты, вводя их своими же
собственными руками в свой собственный организм
через свой собственный рот, переваривая их в своем
пищеварительном канале, всасывая их через кровяное
сусло и питания ими то чудовище — своего самого
злейшего врага, которое он выносил и накормил в
своей груди и чье отвратительное тело он продолжает
вынашивать в своих ослабевших мышцах.
Здесь я хотел бы спросить биологов, которые
превозносят белки и питают ложные надежды на
поддержание силы человека искусственными витаминами, в
действительности не жалея тех мужчин и женщин,
которых, если вы внимательно присмотритесь, можно в
большом количестве увидеть идущими неверной походкой
по улицам, открыто несущими на себе груз
ненормального веса того самого ложного человека, о котором
я -говорил, на своих хилых ногах. Где же совесть и
что за причина, заставляющая биологов советовать
людям есть все вышеперечисленные вещи? Неужели
эти огромные массы жира и плоти не дают им пищи для
размышления?
Кроме того, тучность есть продукт из «вполне
сбалансированных» животных белков и «легко усваиваемого»
407
белого хлеба. Попытайтесь отговорить этих полных
людей от их любимого хлеба и мяса и предложите
им питаться хотя бы некоторое время, следуя
элементарными законам природы, и тогда вы увидите,
как эти ужасные массы плоти уменьшатся и
исчезнут в несколько месяцев.
Когда мы убедимся, как легко можем освободиться
от этих ненужных разросшихся масс плоти, и увидим
полное выздоровление, происшедшее при помощи
наиболее простых и естественных методов, мы сможем только
удивляться, почему люди, имеющие высокое
академическое образование, прибегают ко всякой всячине, ко
многим опасным и мертвым средствам, не приносящим
им успеха, и не хотят трезво взглянуть в глаза фактам.
Ложный человек состоит не только из
дегенеративных клеток, но также и из ненужных жидкостей,
жиров, камней, солей, ядов и других вредных веществ,
которые проникают внутрь и распространяются во
всех полостях действительного человека. Любая болезнь
без исключения начинается в клетках ложного человека.
Это утверждение остается правомерным и для раковых
клеток.
Все болезни имеют своей причиной
нарушение законов природы
Только два фактора могут быть причиной поломки
фабрики: отсутствие баланса в поступлении к ней сырых
материалов и случайное повреждение, проистекающее
извне. Нет другой причины для нарушения работы
фабрики.
Случайные повреждения могут случиться с
человеческим организмом от внешних источников (ожоги, раны,
отравления и т. д.). Это все понимают, и
относительно методов лечения таких повреждений нет никаких
разногласий. К этим внешним нарушениям могут быть
отнесены также причиняющие огромный вред организму
все терапевтические лекарства, искусственные витамины,
минералы, алкоголь, никотин, чай, кофе, как наиболее
многочисленные яды, вводимые в организм с вареной
пищей и откладывающиеся в каждом организме.
Наиболее полезными и безопасными сырыми
материалами для человеческого организма являются сырые
овощи и фрукты, предназначенные нам в качестве
питания самым главным Инженером — Создателем,
408
Природой, Богом. Мельчайшее отступление от этого
положения означает расстройство необходимых функций
организма; другими словами, это означает болезнь.
В соответствии с законами природы это положение
должно бы стать аксиомой, и не должно бы возникать
никогда и нигде никаких споров или расхождений во
мнениях. Только сырые материалы могут носить название
питания человеческого тела.
Наш Всемогущий Создатель создал сырые материалы
для человеческой фабрики с таким расчетом, что когда
мы положим просто простую ягоду винограда в рот,
то эта маленькая ягода войдет и распространится
по всему организму, удовлетворяя все его нужды без
исключения. Эта маленькая ягода является прежде
всего строителем рудиментарной структуры простых
клеток, затем она создает все внутренние механизмы
дифференцированных клеток, сырые материалы,
необходимые для построения, очищения и смазывания всех
сложных частей и вновь рождающихся клеток,
поддерживая их и заменяя старые новыми, давая им топливо
и поддерживая в движении, принося всему организму
необходимую теплоту и энергию и выполняя многие
другие задачи, требуемые от него.
Читатель может не согласиться и сказать, что на
свете есть много людей, которые часто не едят фруктов в
течение многих недель или месяцев и однако же
остаются живыми. Ответом на это может быть, вообще
говоря, тот факт, что пищевой наркоман время от
времени все же принимает сырое питание. Его нормальные
клетки в действительности голодают в течение недель или
месяцев, но так как фрукты являются чрезвычайно
конденсированными и высоко питательными пищевыми
продуктами, то даже незначительнейшие количества их
помогут сохранять человека на ногах. Но если этот
голод необоснованно продолжается (сам субъект этого
голода не ощущает), то в конце концов в организме
он выражается в различных расстройствах, недомоганиях
и болезненных проявлениях, наиболее серьезными из
которых может быть названа цинга.
При цинге мы наблюдаем постоянное разрушение
клеток, происходящее в результате отсутствия
некоторых очень важных питательных компонентов. Позднее
стенки капилляров начинают лопаться, образуя
кровоподтеки, десны становятся синевато-багровыми и потрес-
409
канными, зубы выпадают, и все тело человека
покрывается язвами.
По мнению недальновидных людей это заболевание
возникает из-за отсутствия витамина «О. Любая
вареная пища, лекарства и искусственные витамины не смогут
спасти жизнь такого больного, и если только он не
перейдет на сырое овощное питание, то смерть неминуема.
Природа очень снисходительна к человеку, и человек
широко пользуется преимуществами такой
снисходительности. Американский цитолог Е. В. Коудри говорит:
«Потеря телесной экономии, привычной работы
клетками, которые становятся злокачественными, не есть
серьезная потеря. Имеются количественные излишки во
всех специализированных клетках, которые могут быть
использованы в случае необходимости, известные как
физиологический резерв. 9/10 коры надпочечника,
половина поверхности легких, 3/4 печени, 4/5 щитовидной
железы, поджелудочной железы и вся селезенка могут
быть с безопасностью удалены» («Раковые клетки»,
Филадельфия и Лондон, 1955 г., с. 11).
Один из самых знаменитых цитологов мира
оказывается таким недальновидным, что не придает значения
потере 9/10 железы и считает это несерьезным фактором
для организма. Потери предстают перед ним только в том
случае, когда организм полностью прекращает свое
функционирование.
Но учение Коудри приводит к подтверждению
веры, поддерживаемой сыроедами, что некоторое
уменьшение введения сырых питательных продуктов в
организм ведет за собой пропорциональное уменьшение
числа активных, деятельных клеток и, следовательно,
уменьшение работоспособности данной железы или
органа.
Очень часто органы пищевых наркоманов
поддерживают свое существование в результате
функционирования лишь 1/10 или 1/5 нормально необходимого
количества клеток.
Когда законам природы уделяется достаточно
внимания, тогда всегда бывает возможным вскрыть
причины заболевания. И тогда все становится ясным, как
белый день. До тех пор, пока число нормальных
деятельных клеток уменьшается в результате уменьшения
количества потребляемой естественной пищи, железы и
органы теряют свою жизнедеятельность и количество
секреции становится слишком малым, не удовлетворяю-
410
щим нужд организма из-за своей недостаточности. Как
результат, данные железы или органы заболевают. И
снова, из-за сравнительно малого количества активных
клеток, организм остается голодным и истощенным,
стенки сердца растягиваются и клапаны его становятся
пораженными; все чувствительные части кожи,
кишечник, желудок и другие органы постоянно находятся в
нездоровом и нарушенном состоянии; капилляры
расширяются и затем лопаются, наблюдаются изъязвления
желудка и кишечника, повышение секреции слизистых
мембран, пиоррея, геморрой, экзема и т. д.; выпадают
зубы в результате неправильного питания, седеют и
выпадают волосы.
В то же время в организме аккумулируются
ядовитые вещества, попадающие туда из вареной пищи и
поражающие прежде всего суставы, которые теряют
способность к движению; стенки кровеносных сосудов
покрываются специальными грубыми отложениями, в
печени и мочевом пузыре формируются камни;
склероз, высокое кровяное давление, невралгия седалищного
нерва (ишиас), ревматизм, подагра и целая масса других
заболеваний имеет при этом место. В конце концов
организм не справляется со своей работой и именно
этим можно объяснить большое количество
апоплексических ударов и рака в настоящее время.
Но пищевые наркоманы относят себя к здоровым
людям. Основание своим болезням они получили еще от
матери до своего рождения, и в каждый момент они
стоят перед опасностью истощения последних остатков
своей энергии.
После прочтения этих строк всякий должен оценить
свое здоровье и быть более внимательным к своей жизни,
приняв твердое решение отразить опасность, если даже
она уже имеет место, в частности те люди, которые
страдают от ожирения и гипертонии, не должны ни
минуть колебаться, потому что их жизнь висит на
волоске. Они не должны позволять угрожающему слову
«неожиданный» появиться в их некрологе.
Это слово — наиболее очевидное доказательство
полнейшей невежественности современных
«цивилизованных людей». Младенец никогда бы не должен кричать
без причины, он никогда бы не должен проводить
беспокойные ночи или страдать от желудочного
несварения, а еще хуже — от температуры; он не должен
был бы ощутить никакого недостатка в витаминах или
411
кальции, но все это имеет место из-за кормления
ребенка вареной пищей, кипяченым молоком, а также в
результате кормления его низким по качеству
молоком матери, которая сама является пищевым наркоманом
и ест вареную пищу.
Я заявляю снова и снова, что это самое большое
преступление — кормить младенца вареной пищей.
Сейчас это преступление совершается всеми родителями
неумышленно, но с того времени, как вы узнали об
этом факте, оно будет совершаться уже как
преднамеренное преступление. Родители не смогут снять с себя
вины за совершенное преступление.
Перед тем как принять решение подвергнуться
хирургической операции, больной должен пройти курс
чистого сыроедения. Если пораженные органы не
потеряли полностью своих активных здоровых клеток, они
могут полностью восстановить свою работоспособность
путем предоставления им возможности рождения
здоровых клеток и освобождения от больных.
До тех пор, пока в человеческом организме имеется
какое-то количество больных клеток, будет существовать
и сильное желание вареной пищи, но как только
организм очистится от этих больных клеток, вид вареной
пищи вызовет у человека отвращение вместо
удовольствия. Чем сильнее «чувство голода», тем глубже и резче
его заболевание. Короче говоря, желание вареной пищи
представляет собой проявление болезни, и стойкость
этого желания означает стойкость болезни.
Таким образом, для того чтобы покорить и побороть
болезнь, необходимо умертвить ложного человека.
Люди, больные раком, должны бы немедленно
переключиться на чрезвычайно ограниченную диету из
сырой пищи, состоящей из фунта яблок или винограда
в день (фунт равен 453,5 граммам). Это количество
является достаточным, чтобы содержать действительного
человека в деятельном состоянии, в то время как
раковые клетки, не получающие своей доли питания,
постепенно отмирают.
Мне кажется, что человек, приговоренный болезнью к
смерти, не имеет никакого права потворствовать
своим извращенным вкусам ценою ускорения своего
конца.
Давайте теперь посмотрим, что же полезного может
быть предложено нам теми 35000 видами ядовитых
веществ, которые именуются лекарствами. Может быть,
412
они способны удовлетворить число дифференцированных
клеток, усиливать слабые клетки и даровать
возможность работы вышедшим из строя нетрудоспособным
клеткам? Может быть они подводят сырые материалы к
голодающим железам или восполняют недостающие
питательные вещества, разрушенные огнем? Может быть,
они усливают мускулы сердца или очищают
кровеносные сосуды от их нечисти? Может быть, они
прекращают поток в наши органы грязи и ядов, которые
вводятся в них с вареной пищей? Наконец, может быть,
они отделяют и уничтожают раковые клетки одну за
другой или приносят им возрождение? Может быть, эти
яды действительно формируют необходимую часть
нашего питания, и природа, по недосмотру, забыла
включить их в естественные пищевые продукты?
Дело в том, что в действительности эти вещества
являются колдовскими, обманчивыми, кажущимися
противоречивыми и, несомненно, вредными. Обширная
литература по полезным свойствам лекарств — это миф
нашего века. Огромный мир суеверия держит всех людей
на всем свете под своим абсолютным влиянием, и
губительные лекарства выполняют подчас роль талисманов.
Мы должны отказаться от мира фантазии и встать на
почву релятивистского отношения ко всем этим
проблемам. Бесконечно малая клетка сама в себе имеет
более сложную структуру, чем все фабрики,
созданные человеческими руками на земле, вместе взятые.
Это очевидно из того очень простого факта, что,
концентрируя все свои усилия, специалисты во всем мире
не могут придти к созданию простой живой клетки.
А ведь каждый орган состоит из миллионов таких
клеток. И тем не менее врачи воображают себя
специалистами этих обширных миров. Когда такой врач
выписывает свои каракули, прописывая ядовитые
лекарства на кусочке бумаги, то он наивно предполагает,
что может восстановить нарушенные функции
миллиардов фабрик, предписав простой яд.
Взяв своих маленьких детей, я в течение многих
лет странствовал из страны в страну в надежде найти
в какой-то из них мифический жизнедающий элексир!
С такой же самой надеждой на чудо стучится каждый
пациент в дверь своему доктору сегодня и с
надеждой занимает место в очереди на госпитализацию.
Однако радикальное и единственно правильное
лечение каждой болезни находится в целом в руках
413
самого больного. Причина всех болезней должна быть
найдена на кухонном огне. С исчезновением огня
исчезнут все страдания человечества. Человек,
придерживающийся строгого сыроедения, не только
предупреждает болезнь любого рода, но и полностью исцеляет
все болезни, которые уже приобретены — будь то
болезни средней тяжести или более серьезные. Сы-
роед обеспечивает такое состояние своего организма,
когда пораженный орган постепенно дает признаки
жизни.
В книге я не могу касаться этого предмета в
подробностях, но позволю себе привести один пример.
Сердечно-сосудистые заболевания являются
превалирующими в настоящее время. В некоторых странах
процент смертности от различных заболеваний сердца
перешел уже половину всеобщей смертности, и эти
цифры продолжают расти. Все существующие
руководства против этих заболеваний являются чисто
колдовскими средствами. Отравляя тело, возбуждая или,
наоборот, тормозя нервы и стимулируя действие сердца,
они лишают организм даже тех остатков силы,
которые в нем еще сохранились. Является фактом, что
доктора в настоящее время представляют собой
принципиальную жертву сердечных ударов. Среди всех
болезней сердечно-сосудистые являются наиболее
распространенными. Сыроедение положит конец всем этим
бесчувственным избиениям.
Если больной, приговоренный умереть от
сердечного удара через несколько недель или месяцев, поискал
бы убежище в явлениях природы и повернул бы к
сыроедению, он бы почувствовал улучшение в своем состоянии
почти сразу же. С первого дня начала режима
сыроедения его кровеносные сосуды начали бы быстро
очищаться от нечистот и шлаков, находящихся в них;
стенки его вен так же, как и его сердце и сердечные
клапаны, воспрянут духом, постоянно восстанавливая
свою первоначальную эластичность и прочность. В
результате вместо смерти через несколько недель
новообращенный сыроед будет способен оптимистично
взглянуть на свое будущее и прожить своей жизнью
еще 40—50 лет.
Когда стоит вопрос о том, чтобы из
потенциальных мертвецов вернуться к здоровой жизни еще на
полстолетия, мы не должны позволять себе роскошь
колебания и не должны позволять сомнениям закра-
414
дываться в наше сердце. Разве вы не согласны со
мной, что невозможно приписать более 50 % всех
смертей неожиданным причинам. Когда я вижу куски
мяса и белого хлеба, отправляемые в рот ничего не
подозревающей жертвы, то мысленно вижу картину
дегенерации, которая вскоре будет иметь место в
стенках его сердца и кровеносных сосудах, и каждый
момент ожидаю удара.
Вообще говоря, имеются четыре опасные причины
заболевания:
недостаток количества дифференцированных клеток;
недостаток сырых материалов, необходимых для
функционирования желез;
присутствие чужеродных тел и паразитных клеток
в организме;
ослабление сопротивляемости клеток
бактериологической инфекцией.
Сыроед рассматривает эти проблемы правильно с
самого их начала и таким образом разрешает проблему
болезни.
Однако в начальный период сыроедения пищевые
наркоманы могут ощущать различные неудобства,
которые создают у неубежденных людей ложное
впечатление того, что естественные пищевые продукты ослаб-
ляюбт тело и ухудшают здоровье. Эти ошибочные
концепции являются наибольшим доказательством
недальновидности современных людей. Простая идея что
естественное питание может следовать за
неестественным и давать вредные результаты — это наиболее
абсурдные понятия, которые должны быть исключены
из наших мыслей сразу же.
Вы должны понять, что от 40 до 50 килограммов
человеческого веса (или даже более) принадлежат
ложному человеку, который немедленно начинает
исчезать и, сопутствуемый своими больными клетками,
мирами, камнями и ядом, входит в кровь и оставляет
организм через различные экскреции — стул, мочу и пот.
Наблюдая инородные вещества в моче и крови,
недальновидный человек может подумать, что все они
формируются из естественных продуктов, в то время как в
действительности они формируются из разрушающегося
ложного человека. Вот почему переход к сыроедению не
должен быть контролируем обычными критериями
медицинской науки; мы должны постоянно следовать
415
законам природы и предвидеть окончательные
результаты с терпением и воздержанностью.
Во время этого переходного периода могут ясно
проявиться симптомы скопления газов в желудке и
кишечнике — метеоризм, симптомы кишечной боли,
головной боли, головокружения, общей слабости и т. д.
В определенных случаях моча может стать мутной,
могут опухнуть ноги, на теле появятся сыпь и зуд на
определенных участках кожи. Все это является
результатом происходящих в организме процессов
очищения и исцеления, но человек не должен уступать
чувству «голода» и высказывать сомнения в мудрости
Создателя, перейдя на «питательные» обеды «полностью
сбалансированных» белков и «незаменимых»
аминокислот. Он не должен делать этой глупости, ибо,
делая ее, он поможет этим симптомам исчезнуть в ущерб
собственному здоровью. Ложный человек тогда
воспрянет духом и будет смеяться над глупостью
действительного человека, будет снова расти, не теряя надежды
на жизнь.
Такие симптомы очень разнообразны по проявлениям
и колеблются от индивидуума к индивидууму, а в
некоторых случаях могут и совершенно отсутствовать.
Как правило, они наиболее серьезно проявляются
у старых и тучных людей; у молодых людей они могут
протекать более сглаженно и полностью отсутствовать у
новорожденных, начинающих свой рост в нормальных
условиях.
Вообще говоря, в организме очень полных людей
ложный человек занимает огромную площадь и
вытесняет действительного человека своим огромным весом,
который вынужден довольствоваться «кожей и костями».
В начальный период сыроедения вес такого человека
упадет значительно, так значительно, что те, которые
не верят в силу природы, начнут жаловаться и проявлять
признаки беспокойства. Это очень частая картина,
которая наблюдается в жизни. В организме сыроеда
реальный человек фактически начинает набирать вес
с первого дня начала сыроедения, и после того, как
ложный человек выведен из организма, он продолжает
наращивать вес очень правильными темпами до того
предела, когда вес достигает нормы. У очень худых людей
увеличение в весе реального человека происходит
параллельно потере ложного, поэтому можно и не заметить
сразу прибавки веса у таких людей.
416
Этот рост действительного человека особенно быстр
у тощих, мертвенно бледных и слабых детей. Мы не
должны ожидать, что дети сразу будут иметь круглые
мордочки и полненькую фигурку, как их собратья —
вареноеды, так как полнота — это признак фальшивого
человека. Дети-сыроеды будут стройными, живыми и
подвижными. Только по величайшему невежеству родители
могут считать, что полнота их детей — это хороший
показатель и стремиться к ней.
Когда я впервые обратился к сыроедению, в моем
организме начался интенсивнейший процесс очищения.
Я не пережил симптомов общей слабости, но страдал
от болей в кишечнике, растрескиванием между
пальцами рук и ног с последующим шелушением и зудом,
сыпь высыпала на моем теле, а определенные части
кожи ног облупились и счищались чешуйками. Мои
ноги, которые и до этого часто опухали, вдруг стали
чрезвычайно одутловатыми, и эта опухоль держалась
в течение многих месяцев. В течение длительного
периода моча у меня была совершенно мутной. За
все это время я упражнял себя долгими прогулками
пешком, чего никогда в своей жизни раньше не делал.
Мне было совершенно ясно, что под давлением
естественных веществ и физических упражнений все
вредные вещества, которые накопились в моих кровеносных
сосудах за 50 лет потребления вареной пищи, начали
выводиться и уничтожаться.
Чтобы подвердить только что высказанное
положение, я неожиданно прекратил сыроедение и в течение
трех дней питался только мясными блюдами. В самый же
первый день такого питания исчезла мутность мочи, на
второй день остались только легкие следы мути, а на
третий день моча стала светлой. Когда я снова
возобновил сыроедение, моча снова стала мутной, но она
постоянно очищалась в течение нескольких недель.
Эти три дня потребления вареной пищи уменьшили
скорость, а затем вовсе прекратили очищение моего
организма. В то время я случайно сделал еще одно
открытие: вода, принимаемая с солеными продуктами,
увеличивала вес тела на три килограмма в день.
К счастью, я вернулся к своему первоначальному весу
на четвертый день после возвращения к сыроедению.
Может быть, даже и хорошо для новообращенного
сыроеда иметь такие обильные трапезы после нескольких
месяцев отказа от вареной пищи, потому что, сравнивая
14 Заказ № 28
417
эти две системы питания, человек становится все более
убежденным, что путь, который он избрал, есть
естественно правильный путь, и после этого он уже не будет
мечтать о возвращении к прежней жизни.
Сильная опухоль моих ног в течение нескольких
месяцев постепенно спала. Одновременно я также страдал
от меньших, правда, опухолей по всему телу; они тоже
постепенно в течение нескольких лет сходили, а потом,
наконец, исчезли навсегда. Точно такие же
симптомы появляются в большей или меньшей степени у
огромного количества сыроедов, которые пишут мне со
всех концов мира.
Но наиболее показательным было исчезновение у
меня геморроидальных шишек. Хронический геморрой не
давал мне ни минуты покоя за последние 15—20 лет.
Каждый день, а иногда и дважды в день, я вынужден
был сменять нижнее белье; воспаление никогда не
сходило, не уменьшалось, постоянное выделение гноя,
слизи и крови продолжалось в течение многих лет.
Даже после того, как я перешел к сыроедению, несмотря
на регулярность в работе моих выделительных органов,
мои геморроидальные шишки оставались почти
неизменными. После каждого физиологического акта или даже
после простой ходьбы раздражение и зуд становились
такими сильными, что я иногда начинал думать, что не
из-за тех ли это морфологических изменений, которые
имеют место, все происходит. Может быть, шишки
не желают покоряться сыроедению и в конце концов я
вынужден буду подвегнуться хирургической операции? Но
в то же время я никогда не терял веры в силу природы.
И действительно, спустя несколько месяцев все начало
изменяться в лучшую сторону: ежедневные раздражения
уменьшились до двух раз в неделю, затем до одного —
в неделю, одного — в месяц, а позже были только раз
в два три месяца, дойдя, наконец, до такого
успешного конца, что сегодня не чувствую их совсем и
совершенно не страдаю от геморроя.
Исцеление пошло более ускоренными темпами после
того, как я начал ежедневно употреблять салат с
добавлением пророщенной пшеницы. Все эти факты
ставят нас лицом к лицу с одной важной истиной.
Хорошо известно, что геморроидальные узлы
возникают в результате ослабления эластичности стенок
прямой кишки и расширения вен нижнего конца кишок.
В настоящее время считается, что единственным
418
радикальным способом лечения их является
хирургическая операция. Излечение геморроидальных шишек
сыроедением есть доказательство того, что путем замены
дегенеративных клеток активными клетками стенки
кишечника и кровеносных сосудов постоянно
обновляются, приобретая необходимую эластичность и
прочность. Наиболее показательным фактом во всем этом
является то, что процесс имеет место одновременно
как в кишечнике, так и в желудке, венах,
капиллярах, нервах, во всех органах и железах без
исключения. Другими словами, расстроенный, больной орган
человека, потребляющего вареную пищу, полностью
восстанавливается новыми молодыми специализированными
и здоровыми клетками. Наибольшее удивление вызывает
тот факт, что путем сыроедения увеличивается половая
потенция; этот факт достоин того, чтобы быть
отмеченным, хотя в половой жизни мы придерживаемся
твердых принципов умеренности. В спорте сыроеды
устанавливают новые и несомненные рекорды.
Сыроедение — вот где скрыта мечта алхимиков о
камне, продлевающем жизнь, об элексире жизни,
который они искали. И все это достигается не колдовскими
эффектами, часто рассчитанными на несколько часов
посредством лекарств, а фундаментальными процессами
исцеления всех болезней при помощи реконструкции
целого организма.
Натуральное питание восстанавливает клетки в
самой своей сути, рождает новые клетки и одновременно
выводит больные и не приносящие пользы. Но, к
сожалению, нет средства вернуть удаленные органы, такие,
например, как зубы. Вот почему, когда речь идет о
здоровье, откладывание со дня на день очень опасно.
Исследования цитологов показывают, что
добавлением к здоровым клеткам в человеческом организме
существуют различные многоядерные гигантские клетки
(поликариоциты), одноядерные сверхразвитые по
размерам клетки (мегакариоциты) и другие виды
дегенеративных клеток. Такие клетки «нормально»
присутствуют во всех органах и железах, а также в кровяном
русле человека, питающегося вареной пищей.
Естественные пищевые продукты не остаются в
пищеварительных органах более чем на несколько часов и,
если даже пищеварения не происходит, оставляют
организм через нормальный выводной канал, в то время
как вареная пища, особенно та, которая берется из
14*
419
животных источников, залеживается в пищеварительном
канале в течение трех-четырех дней, а иногда и неделю.
Теперь стало уже общеизвестным фактом, что
немедленно после смерти животные клетки начинают
разлагаться, образуя огромное количество ядовитых
продуктов. Таким образом, на столе человека, потребляющего
вареную пищу, нет ни одного свободного от ядов
животного продукта и неудивительно, что после того, как
в человеческом организме такая пища остается в
течение трех-четырех дней при температуре 37 °С, она
полностью превращается в яды. Иногда этот процесс
заходит так далеко, что только после разрушительного
действия на стенки кишечника и смешения с
определенным количеством гноя, слизи и крови удается
вывести эту пищу из организма. На следующий день
пациент жалуется на «беспорядки» в желудке. Врачи
рекомендуют воспользоваться солевыми таблетками,
чтобы предотвратить такое гнилостное разложение,
потому что в этом случае впечатление такое, что в
человеческий желудок заложили целую баррель
просоленного мяса.
Легковерные, доверчивые люди наивно думают,
что пища, которую желудок легко принимает, не может
быть вредной; полированный рис, белый хлеб или сахар,
являющиеся наиболее вредными из всех пищевых
продуктов, не вызывают реакций в желудке. Некоторые
удивляются и не верят в связь питания с состоянием
глаз, кожи или нервов, хотя любая часть организма
не может выполнять свои функции нормально без
притока сырых материалов. Какие вещества в белом хлебе,
сахаре или обработанном рафинированном масле могут
оказать в лучшем случае только малое влияние на
глаза или нервы? Люди ищут и находят любые
гипотетические догадки, чтобы объяснить причины нервных
заболеваний, и в то же время не уделяют ни
малейшего внимания наиболее важному и существенному
факту — свойствам сырых материалов, питающих нервы.
Сопротивляемость человека инфекционным
заболеваниям падает от поколения к поколению
Утверждение о том, что опасность инфекционных
заболеваний непрерывно убывает — глубоко ошибочно.
И это происходит потому, что клетки человека,
питающегося вареной пищей, постоянно теряют свою
420
силу сопротивляемости микробам, и, что еще хуже,
они постоянно теряют эту силу из поколения в
поколение.
В этой связи я хотел бы процитировать несколько
отрывков из книги знаменитого советского ученого
И. В. Давыдовского «Патологическая анатомия и
патогенез человеческих заболевании», опубликованной в
1956 году. Давыдовский пишет: «У гомосапиенс
наблюдается ряд инфекционных частностей, которых не
имеется фактически у животных, включая и наиболее
развитых человекообразных обезьян. Ученые не только
не смогли добиться успеха в проведении
экспериментальных опытов по этим инфекционным
заболеваниям у них, но им не удалось также получить
хотя бы даже слабое сходство симптомов ряда таких
заболеваний (тиф, холера, малярия, менингококко-
вый менингит (воспаление мягкой мозговой оболочки),
грипп, корь, желтуха, скарлатина, пневмония,
ревматизм, сепсис (общее заражение крови), гоноррея,
фурункулез, аппендицит и т. д.).
Зоонос и ориитос (болезни, относящиеся к
животным и птицам), наблюдающиеся у человека, такие
как гидрофобия (бешенство), энцефалит, бруцеллез
(малайская лихорадка), пситтакоз (попугайная
болезнь), оспа, чума, туляремия, сибирская язва, трихин-
нелез и другие, как правило, имеют свои
специфические симптомы, свойственные только человеку, в то
время как у животных они проявляются иногда как
весьма слабое сходство с этими симптомами».
Таким образом, мы можем видеть, что все животные,
включая человекообразных обезьян, не только
противостоят специфическим человеческим инфекциям, но и не
поддаются преднамеренным попыткам некоторых ученых
заразить их этими болезнями с экспериментальными
целями. И, наоборот, существуют бактерии, которые
свойственны животным и птицам, и только им, которые,
находясь в организмах животных или птиц,
чувствуют себя там нормально и могут существовать
в их органах все время, но, будучи пересажены
человеку, те же самые бактерии влияют на него самым
ужасным и гибельным образом.
Мы должны добавить ко всему этому тот факт, что
животные иммунны ко всем хроническим болезням.
Какова же причина всех этих поразительных
контрастов? В чем же разница в данном случае чело-
421
века и животного, как не в его привычке питаться
в соответствии с законами «цивилизации», а также его
привычкой усаживаться на досуге, блаженно положив
нога на ногу? Что бы вы подумали, если бы в один из
прекрасных дней корова взяла себе в голову стать
«цивилизованной», подобно человеку, есть свой фураж
прокипяченным в котлах и, став совершенно больной,
заявлять, что причина ее болезни неизвестна. А затем,
когда кто-либо предложил бы ей сделать попытку
питаться сырой травой, она бы высказала страх, что ее тело
привыкло к вареной пище, а сырая трава приносит
ей вред.
А теперь представьте себе, чем бы стала сегодня
корова, если бы она потребовала бы такую вареную
траву в течение тысячелетий даже без мысли на
момент о том, что она совершает неправильный и
неестественный акт. Именно в таком положении находятся
сегодня фанатичные поклонники мяса.
Борьба против инфекционных заболеваний основана
в настоящее время на совершенно ошибочной точке
зрения. Снижение смертности от инфекционных болезней,
которая сейчас достигнута, не является результатом
повышения сопротивляемости организма человека, а
лишь улучшением внешних условий, что препятствует
распространению инфекции. В настоящее время сила
сопротивляемости человека к инфекционным
заболеваниям настолько ослабла, что если бы мы вздумали
убрать от него все удобства, которые предоставляются
ему современными домами с централизованной
отопительной системой, санитарными условиями,
предлагаемыми городом, изоляцией заболевших и т. д., и вернули
бы людей к условиям жизни, существовавшим,
скажем, два столетия тому назад, то человеческая раса
несомненно бы вымерла от различных эпидемических
заболеваний в течение нескольких лет.
Так или иначе, в настоящее время с огромной
скоростью развиваются аутоинфекции, дающие подъем
катаральным условиям и становящимся настоящим
бичом для всего вареноедного человечества, используя
преимущества в слабости клеток ложного человека,
безвредные микрозимы становятся вредными.
Давыдовский пишет: «В свете современных взглядов
на изменчивость бактерий мы должны признать
постулатом тот факт, что аптогенетические (болезнетворные)
бактерии могут продуцироваться из так называемых
422
непатогенетических бактерий, и это очень близко к
действительности. Таким образом, бациллы тифа,
паратифа и дезинтерии могут брать свое начало из
кишечной флоры; действительная бацилла дифтерия может
развиться из ложной бациллы. Такая метаморфоза
может иметь место у всех видов кокков, у
анаэробных бактерий, у бациллы чумы и туберкулеза и у
других микрозимов. Аутоинфекция есть чрезвычайно
реальное явление, которое протекает за счет превращения
обычных обитателей человеческого тела, кожи и
слизистых мембран в опасные очаги инфекции».
В огромном большинстве инфекционных
заболеваний наличие инфекции не подтверждается. Говоря
другими словами, каждое инфекционное заболевание
проявляет свои первые симптомы в нездоровом организме
ослабленного человека, откуда передается другому
человеку. В действительности каждый такой организм
представляет собой опасную фабрику по
распространению патогенетических бактерий.
Такую фабрику вы никогда не найдете среди сыро-
едов. Сыроеды навсегда освобождены от всех
инфекционных заболеваний.
Взгляды Давыдовского на аутоинфекцию могут быть
суммированы следующим образом: «Главными областями
нашего тела, где развиваются процессы аутоинфекции,
являются: горло, тонзиллиты (миндалины), вся площадь
кишечника, конъюнктивы (слизистая оболочка глаза),
бронхиальные стволы и мочевые каналы. Аутоинфек-
ционными заболеваниями являются: нозальный
(носовой) катар, фарингиты, колиты, дезинтерия,
бронхиты, пневмония, цистит, пиелит, нефрит,
конъюнктивит, воспалительные кожные явления, фурункулез,
карбункулез, отит, холецистит, остеомиелит, послеродовой
эндометрит (воспаление слизистой оболочки матки)
и т. д. В соответствии с данными, приведенными Ф. Г. Ба-
ринским (1959), только в 50 % всех случаев
скарлатиной 15 % дифтерии был установлен прямой контакт.
Другими словами, в огромном большинстве всех случаев
дифтерии не обнаруживалось доказательств,
показывающих, что та или иная инфекция имеет внешние
источники.
И снова с очевидностью показано Т. Е. Болдыревым
(1949), что в 53 % тифоидных случаях имело место
неизвестное происхождение. Роль экзогенной инфекции
постепенно теряет свое значение, уступая место эндоген-
423
ной. Без всякого сомнения, в будущем будет осознано,
что главную роль в инфекционных заболеваниях в
действительности играет аутоинфекция, особенно потому,
что мы еще в настоящее время не полностью осознали
необходимость знаний, которые сделают нас способными
объяснить сущность физиологических механизмов и
условий, изменяющих нормальный симбиоз клеток и
бактерий и приводящий организм к состоянию инфекции.
В соответствии с этиологией инфекционных
заболеваний мы должны отказаться от понятий, которыми
оперировали во времена Коха, Эрлиха и Пастера, на
«патогенетическую» природу микроорганизмов внешней и
внутренней среды. В полном смысле слова, не бактерии
сами по себе являются патогенетическими, а те
физиологические корреляции (соотношения), которые
существуют в данном организме в определенный момент и
которые органически связаны с нарушениями в его
регуляторних системах и нервных механизмах. В
природе нет специальных «патогенетических» микробов; но,
однако, нет конца факторам, клорые стимулируют
восприимчивость к ним у человека, обладающего
нормальной сопротивляемостью, и наоборот.
Из всего этого мы можем сделать только одно
единственное заключение — действительная причина
инфекционных заболеваний не в микробах, а в тех ослабленных
условиях, которые имеют место в биологических
процессах организма. Микробы всегда существуют, они
существуют сейчас и будут существовать вечно. Кампания
по уничтожению и разрушению их абсолютно
безрассудна. В результате слепоты человека на действительную
причину заболеваний органическая сила
сопротивляемости его постоянно падает до того уровня, когда
человеческие существа не смогут уже больше
сопротивляться инфекции и будут побеждены бактериями,
распространившимися внутри их организма.
В то же самое время в организме животных
эти бактерии не способны причинять никакого вреда.
Сталкиваясь лицом к лицу со слабыми, беззащитными,
недеятельными клетками, формирующимися из мяса,
хлеба, масла и сахара, эти микробы в человеческом
организме являются источником болезней. И не
удивительно тогда, что они просто нападают на эти клетки
и жадно пожирают их. Разумный человек очистил бы
свое тело от всех тех бесполезных клеток, и в таком
случае ни один микроб не осмелился бы коснуться
424
его юных, крепких, здоровых и сильных клеток, которые
строятся в результате питания тела замечательными
фруктами, орехами и злаковыми. Вот, действительно,
«сущность» физиологических механизмов и условий,
которые могут изменить нормальный симбиоз клеток и
бактерий в состоянии инфекции, объяснение чему
Давыдовский не способен дать.
Роль антибиотиков как терапевтических средств —
временна и обманчива. Люди постоянно приходят в
тупик, пользуясь ими. Нейтрализуя действие бактериальной
активности на короткий промежуток времени, они в
действительности ослабляют клетки и расчищают дорогу
для более сильной и опасной инфекции, которая не
замедлит явиться.
Я имею несчастье быть хорошо знакомым с
антибиотиками. В результате пренебрежения естественным
питанием мои дети всегда страдали от
продолжительного, упорного повышения температуры, причиной
которой была аутоинфекция и аутоинтоксикация. Их
температура обычно колеблась между 37,5 и 38,0 °С.
Я увез своего сына в Париж и подверг его лечению
самыми знаменитыми «специалистами». К несчастью, в
результате беспорядочного экспериментирования с
антибиотиками они подняли его температуру до 40—41 °С и,
разрушив сердце и почки, в конце концов убили его,
не будучи способными даже диагностировать его
заболевание.
Та же самая вещь случилась и с моей дочерью,
но с еще большей стремительностью, два года спустя.
Я положил ее в Агшаркхохскую детскую больницу в
Гамбурге, где доктор Вольфганг Тилинг провел самые
нечеловеческие эксперименты на моем бедном ребенке.
Ежедневно он брал ненормально большое количество
крови для различных лабораторных анализов, в том
числе для впрыскивания в дюжину крыс и кроликов,
предполагая, что размножением бактерий в них он
достигнет желаемой идентичности и будет способен
диагностировать заболевание, которое он так и не смог
определить при своих обычных клинических осмотрах.
Чем выше поднималась температура у моего ребенка,
тем большую дозу антибиотиков она получала и тем
большее разнообразие приобретали манипуляции над
ней. С повышением дозы антибиотиков температура
поднималась все выше и выше и, наконец, стала
425
колебаться в пределах 39—41 °С. Вскоре стали сильно
заметны признаки нефрита.
Своими «научными» средствами доктор Вольфганг
Тилинг ускорил развитие заболевания, сведя его
«нормальное» протекание в течение четырех лет к периоду
всего лишь в один месяц. Он относился к ребенку
как к подопытной свинке и уверял нас, что если девочке
не будет даваться кортизон или не будет сделана
биопсия (вырезание кусочка ткани из живого
организма с целью диагностического микроскопического
исследования), то она проживет не больше недели.
Это было в те самые дни, когда я обнаружил книгу
Бурхер-Беннера — немецкого ученого, — озаглавленную
«Болезни питания» (1933). Я немедленно взял свою дочь
из этого госпиталя и перевел ее на лечение естественным
питанием. Как по мановению волшебной палочки
температура у ребенка снизилась до 37,0—37,5 °С, а
количество ее мочи увеличилось с 200 миллилитров до 2
литров в день. За неделю она поднялась на ноги и уже
смогла сама подниматься и открывать дверь
бессердечному доктору, который потерял дар речи и пришел в
остолбенение от удивления таким превращением, хотя
в свое время под тем или иным безосновательным
предлогом он отказался дать мне выписку из истории
болезни и клинических исследований моей дочери.
Если бы я продолжал кормить своего ребенка чисто
сырой пищей, она бы, конечно, была жива и по сей день,
но, к сожалению, в то время я еще относился к сырой
пище как к чисто терапевтическому средству и верил
в искусственные витамины.
Для того чтобы лично познакомиться с системой
питания в клинике доктора Бирхера-Беннера, я вместе с
дочерью отправился из Гамбурга в Цюрих и поместил
ее в санаторий на 23 дня. Я должен заметить, кстати,
что, к несчастью, после смерти доктора
Бирхера-Беннера его система питания была значительно искажена
введением вареной пищи, молочных продуктов,
витаминов и других лекарств. Таким образом, возложив
надежду на быстрое улучшение ее состояния, я думал,
что возможно восстановить здоровье дочери лишь
частичным принятием сырой пищи, сохранив вареную пищу
и искусственные витамины. Но это было способно
продлить ее жизнь только на четыре года.
Я сам являюсь красноречивым примером победы
человека над аутоинфекциями. В течение более чем 20 лет
426
я страдал от хронического бронхита, который по
нескольку раз в год укладывал меня в постель с сильнейшими
атаками простуды. Однако сыроедение изменило все это
и, несмотря на то, что последние 10 лет я сплю под
открытым небом круглый год, когда температура в
холодную зиму достигает 15—16 градусов мороза, несмотря
на то, что микробы, конечно, присутствуют в моем
организме, я не страдаю больше от кашля и не
чувствую даже легчайших признаков простуды. Я хотел
бы добавить к этому, что сон на открытом воздухе
зимой не требует какого-то особого героизма. Все, что
требуется, — это накрыть свое тело тепло, а лицо
оставить доступным свежему воздуху.
В добавление хочу сказать, что очень важно
воздерживаться от вареной пищи, так как она является
причиной бессонных ночей и непрерывного
поворачивания в постели.
Рак — это результат чрезвычайной
дегенерации клеток
Как и в случае любых других болезней, случаи
рака так же легко объясняются в свете законов
природы.
Цитологи провели огромное количество
научно-исследовательских работ для того, чтобы открыть разницу
между структурой нормальных и раковых клеток. Они
обнаружили, что раковые клетки представляют собой
обычный тип клеток, но они лишены необходимой
структуры и способности выполнения любой полезной
работы. Их единственной целью является
пожирание протеинов (строительных материалов) и
размножение.
Известно, что клетки ложного человека обладают
точно такими качествами. Имеется только одно
различие между дегенеративными процессами в ложном
человеке и раковых клетках. При определенных
обстоятельствах реальный человек может держать клетки
ложного человека под своим контролем. Он разбрасывает
их по всему организму, не давая им скапливаться в
одном месте, он наполняет ими пустые пространства,
он откладывает их под кожей, смешивает с
нормальными клетками и таким образом в течение
определенного периода сохраняет чувствительные органы и
системы тела свободными от опасности давления на них,
427
производимого этими дегенерированными клетками.
Каждый может видеть совершенно ненормальные
размеры или массу ложного человека, которая иногда
достигает 60—70 килограммов. Если несколько
килограммов такой массы пересадить в какую-нибудь
железу или орган, то деятельность этой железы или органа
будет парализована в результате давления этих клеток
на деятельные клетки органов. Это и есть тот самый путь,
которым рак приводит к концу жизнь человека.
Клетки ложного человека, подобно раковым
клеткам, вызываются к существованию в результате
потребления пищи, приготовленной на кухне, у людей,
являющихся страстными поклонниками подобной пищи. В
результате защитных действий истинного человека клетки
ложного человека сдерживаются в своих желаниях
потребления ненормального количества неестественных
веществ, вводимых в организм посредством добавок, и чаще
всего эти неестественные вещества бесцельно теряются
сжиганием путем повышения температуры. Для того
чтобы усвоить все те излишние массы пищи, которые
поступают в организм, клетки ложного человека стремятся
достигнуть независимости, локализуясь в каких-то
определенных местах тела, где бы им ничто не мешало
поглощать и размножаться. Когда хотя бы несколько
таких клеток преуспевают в своих действиях, они
начинают размножаться с невероятной скоростью и поглощать
огромное количество пищи, предлагаемой им
прожорливым хозяином. Таким образом, начавшись с одной или
двух незначительных в общей массе клеток, этот
процесс выливается в появление чудовища, которое держит
все человечество в когтях своего смертельного террора.
Ни в каком другом случае мы не сталкиваемся больше
с подобным патологическим процессом, когда среди
миллиардов клеток одна или две клетки побеждают
такое большое количество их и приводят к болезни.
Дальновидный человек, имеющий проницательность,
не может не видеть удивительную слепоту вопросов,
на которые исследователь тратить свое время, деньги и
энергию. Чтобы объяснить распространение рака, они
составили список свыше 400 различных канцерогенных
агентов, которые, за исключением диетических факторов,
не находятся в связи с основными причинами
канцерогенеза.
Каждый человек должен задать себе вопрос:
предположим, что все яды, лучи, хронические раздражения,
428
раны, ожоги, вирусы, никотин, смола, ее производные
и масса других агентов могут, будучи вредными
факторами, быть способными лишать клетки их комплексной
структуры и возможности работы, истощать, подавлять
и убивать их, но какими средствами все эти вещества
могут ввестись в одну или две клетки, как силы
действуют на них, заставляя их размножаться за
необыкновенно короткий промежуток времени, разрушать и затем
полностью уничтожать удивительное здание
человеческого тела в его полноте? Эта ужасная сила и есть усердно
приготовляемая нами вареная, печеная и прочая пища,
которая дает силы чудовищу овладеть всем
организмом в его собственных деструктивных целях. Рак
является живым доказательством чрезвычайной дегенерации
клеток и неминуемости печального результата
неестественного питания.
В процессе своих исследований снова и снова ученые
сталкиваются лицом к лицу с действительной причиной
рака. Они держат в своих руках неопровержимые
доказательства, они смотрят на них и даже
подтверждают их, но любой вопрос, касающийся изменения
установившейся диетической системы людей, вызывает
у них сомнение и раздумье. Они в ужасе закрывают
глаза, как при ударе грома, и отворачиваются от
подобных вопросов потому, что не желают видеть
ничего неестественного в своих пищевых привычках.
В частности, они не желают взглянуть критически на
хлеб, который они едят и который в течение многих
столетий рассматривается как нечто святое, не
задумываясь ни на мгновение над тем фактом, что к тому
времени, когда хлеб этот достигает их стола, он уже
является не хлебом, а профанацией в результате
процессов обдирки, просеивания, замешивания теста и,
наконец, выпекания.
Цитологи сами ясно видят, что рак приводится к
существованию посредством клеток, лишенных
специализированной структуры и действенной работоспособности,
хотя, по их мнению, все клетки так называемого
здорового человека (даже если они являются продуктом
неестественного питания) сначала являются полностью
развитыми и совершенными клетками, а позднее
лишаются своих нормальных свойств в результате
влияния определенных канцерогенных веществ. Другими
словами, отсутствует необходимый механизм в клетке и ее
работоспособность находится в связи с определенным
429
причинным фактором, но они не хотят видеть, что этим
причинным фактором являются строительные
материалы, поступающие к фабрико-клетке, не хотят видеть, что
естественные и качественные продукты из сырых
материалов совершенно необходимы для нормальной работы
клеток. Они не хотят видеть, что органы человека,
потребляющего вареную пищу, постоянно наводняются
миллиардами клеток, уже потерявших свою должную
структуру и функцию.
Я сейчас хочу процитировать несколько фраз из книги
Коудри «Раковые клетки», из которых читатель может
ясно увидеть, как просты и очевидны те
действительные причины, которые вызывают рак. В своей книге
Коудри пишет:
«С полной или частичной потерей
специализированных функций раковые клетки теряют свои
структурные особенности. Структура в большей степени
зависит от формальной функции клетки и не может быть
поддерживаема в ее отсутствие даже в большей
степени, чем функция в отсутствие структуры».
Коудри забыл добавить наиболее очевидную истину,
с введением которой секрет сразу был бы полностью
раскрыт, а именно: для того чтобы сохранить и
поддерживать структуру и функции клеток, необходимым
реквизитом питания должны стать сырые материалы, а когда
эти сырые материалы заменяются вареными, никакая
структура не может быть сохранена.
По поводу нормального роста клеток Коудри
цитирует Руща: «Нормальные изначально клетки содержат
много потенциальных механизмов, которые обладают
определенной деформацией. Эти механизмы становятся
функционально активными, когда составные части их
стоят на определенном качественном уровне». Во
время превращения нормальных клеток в раковые
канцерогены входят в эти механизмы и изменяют в одном из
них специализированные функции клетки.
Причины этих изменений наследственные. «Но клеткам,
которые страдают от такой наследственности, могут
потребоваться некоторые дополнительные условия для того,
чтобы полностью превратиться в автономную
(самоуправляющуюся) опухоль». «Рак не является продуктом
полностью развитых и специализированных клеток.
Яйцо и сперма являются высоко дифференцированными
клетками, которые и подвергаются злокачественным
образованиям, и клетки их размножаются без обычных
430
ограничений и вторжений, принадлежащих нормальным
и хорошо ведущим себя клеткам».
Основной деятельностью раковых клеток является
охота за азотосодержащими веществами, пожирание
животных белков, захватывание аминокислот, синтез
ненормальных белков и проведение других манипуляций
подобного рода. Рак может быть рассматриваем как
некое действие «азотистой ловушки», передвигающей
аминокислоты с участка тела, обедненного без согласия
и ощутимого возвращения к ней». Там же
утверждается: «Азотистый обмен» злокачественных клеток,
кажется, продолжается посредством подпитывания из
хороших клеток, питающих клетки действительными
материалами, крайне необходимых ему». Загадка будет
полностью разрешена, если слова «крайне необходимые»
будут заменены словами «крайне бесполезными и
вредными».
Христенсин и Хендерсон считают превосходство в
аккумуляции аминокислот канцеромой (раковым
новообразованием) «важным фактором в росте и
размножении» злокачественных клеток в больном организме».
По их мнению, организм заболевает не от
отсутствия естественных пищевых продуктов, а от
недостаточности количества аминокислот.
Раковые клетки постоянно синтезируют белки. Коуд-
ри по этому поводу пишет: «Злокачественную опухоль
часто ассоциируют с ненормальностью белкового
синтеза и возможностью создания ненормальных белков.
Имеется постоянная сетка синтеза протеинов и нуклео-
протеинов для того, чтобы дать новым клеткам
возможность в росте опухоли, в то время как синтез этих
материалов в нормальных, не подверженных
злокачественному процессу тканях, балансируется равным
разрушением». В другом месте он цитирует Каспер-
сона: «Между злокачественной опухолевой клеткой и
нормально развивающейся имеется фундаментальное
различие по отношению к развитию системы
формирования белка. Злокачественные опухолевидные клетки
либо вовсе не имеют в своем составе внутриклеточного
препятствующего механизма, который в нормальных
условиях ограничивает деятельность белковообразующей
системы клетки, или же имеют более или менее
ограниченное функционирование этого механизма, что
приводит к специфическим переменам в цитохимической
картине».
431
Есть ли нужда подчеркивать, что все эти изменения
в клетке происходят в результате варений и печений
пищи на кухне; пищи, которая после подобных операций
должна была бы быть признана негодной для питания
нормальных клеток.
Дальнейшие научные исследования показали, что
количество жиров в раковых клетках много выше
нормального, в то время как содержание витаминов и
минералов — ниже нормального.
Коудри допускает, что: «... злокачественные и другие
клетки обладают почти невообразимо малой
индивидуальностью. Предположим, что каждый индивидуум
обладает 10 тысячами различных биохимических
составляющих, начиная от неорганических ионов и кончая
наиболее сложными белками, протеинами и нуклеопро-
теинами, которые прямо или косвенно взаимодействуют
друг с другом. Баланс деятельности в живой клетке,
являющийся очевидным выражением ее жизни, должен
представлять собой, таким образом, очень сложное
кинетическое взаимодействие между этими веществами.
Чтобы полностью описать состояние какой-нибудь
клетки, необходимо описать в кинетических терминах процесс
взаимосвязи ее составляющих. Но это совершенно
неосуществимо — количественно определить более чем
несколько составляющих.
Таким образом, наши ученые, в чьих руках
находится судьба всего человечества, знают бесконечно
мало о структуре клетки. Однако, несмотря на
мизерность своих знаний, они игнорируют расчеты Инженера,
сконструировавшего эти сложные клетки, и заставляют
людей поверить, что посредством их собственных точных
расчетов они могут определить точные количественные и
качественные потребности этих клеток в белках, жирах,
углеводах, витаминах, минералах и т. д. Они идут
так далеко, что пренебрегают мудростью Главного
Инженера, не принимая во внимание того, что он
предписал, а потом придумывают различные вещества и
советуют их нам. Пусть читатель сам решит,
смехотворны ли эти факты или прискорбны.
Очевидные факты, собранные исследователями,
показывают, что умеренность и ограничение в питании
оказывают влияние на развитие и рост рака. Во
время первой мировой войны при суровых условиях
ограничения питания в Дании, России, Германии и
Австрии процент смертности от рака резко уменьшился,
432
а после введения нормированного питания совершенно
исчез к концу войны. По мнению Хиндхеда (1925),
переедание способствует последующему увеличению
смертности людей.
Коудри цитирует, например, результаты
экспериментов, проводимых на животных: «По данным Мореши
(1909), приводимым Маккеем (1947) по работам
английских исследователей для того, чтобы показать влияние
пищевого ограничения на рост опухолей у животных,
саркома, трансплантированная Мореши в мышь, ясно
указывает на связь ее развития с количеством
получаемого питания. Мышь, находящаяся на ограниченной
диете, жила дольше; пересадить в нее и привить ей
опухоль было труднее, чем мыши, находящейся на
неограниченном питании. Мак-Кей и его помощники
сделали замечательное открытие на крысах, отстающих
в развитии в результате ограничения в диете, которая
по количеству была лишь строго необходимой для
поддержания жизни, но недостаточной для роста. Одна
группа крыс сохранила таким образом молодость в
течение более чем 700 дней, а другая — в течение 900 дней.
Несмотря на тот факт, что продолжительность жизни
этого вида крыс при обычных условиях
приблизительно равна 600 дням, некоторые крысы, питаемые
ограниченной диетой, смогли прожить до 1400 и более
дней, что больше чем в два раза превышает их
нормальный жизненный цикл».
И снова цитирую Мак-Кея, Спеллинга и Барнса
(1943): «Развитие злокачественной опухоли было
незначительно у крыс, которые содержались на
ограниченной диете до тех пор, пока не достигли возраста
половой зрелости».
Вот какие удивительные результаты могут быть
достигнуты, если крысы находятся на ограниченной диете
и исключительно на сырых продуктах.
Дальнейшие эксперименты показали, что из 198 крыс,
содержащихся на «нормальной» диете, у 150 развились
злокачественные опухоли, против всего лишь 38
подобных случаев среди 200 крыс, содержащихся на
ограниченной диете. До каких же пор человек будет
считать за нормальную ту диету, которая приводит к
такому же концу и укорачивает его жизнь в несколько раз.
Статистикой много раз была показана явная
взаимосвязь между весом тела и заболеванием раком. Эти
данные часто приводятся агентами по страхованию
15 Заказ № 28
433
жизни. В 1913 году Объединенный Комитет
Американской Ассоциации страхования жизни и страховое
общество имели дело с 774672 членами — мужчинами
в возрасте от 20 до 62 лет. Было показано, что для
мужчин в возрасте от 30 до 44 лет процент
смертности от рака был самым высоким у людей, имеющих
превышение веса выше 37 килограммов. Для более
старших возрастных групп, начиная с 45 лет, эта зависимость
проявлялась еще ярче.
По результатам исследований Объединенной
страховой компании, проведенным в 1932 году, было показано,
что смертность от рака более всего у людей с
повышенным весом. Еще более удивительно, в соответствии
со статистическим бюллетенем Муниципальной
страховой компании (1951), что смертность людей с
повышенным весом от сердечно-сосудистых и почечных
заболеваний была наполовину больше, чем у людей с
нормальным весом, а от диабета — почти в четыре раза больше,
чем у людей с нормальным весом. Ложный человек
щедро награждает человечество.
Между 1900 и 1950 годами в США резко возросла
смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
В течение этих 50 лет смертность от рака
увеличилась с 64,0 до 139,6 на 100000 населения, в то время
как смертность от сердечно-сосудистых заболеваний
возросла от 244,0 до 478,1. В целом из 803 смертей
на 100000 населения из-за 10 главных причин
сердечнососудистые болезни и рак составляли 617 случаев.
Еще более показательны цифры, относящиеся к
1964 году: смертность от рака приблизилась к 151, в
то время как от сердечно-сосудистых заболеваний
поднялась до 508. Вместе эти болезни дали цифру 659 из
общей цифры 939. Это удивительнейшие результаты
«прогресса» медицины, потрясающе увеличивающегося
выпуска врачей, роста больниц и лекарств,
неестественных продуктов, «рафинированных и очищенных».
Можно вообразить состояние дела, если подобный
«прогресс» продолжится еще в течение 50 лет. В
соответствии с официальными статистическими данными
США за 1964 год только 1,4 % от общего количества
смертей относилось к «симптомам старости и
ненормальным условиям». В этой категории старость является
наиболее спорной, конечно, потому что среди тех, кто
потребляет вареную пищу, трудно найти людей,
достигших старого возраста. При существующих условиях
434
цивилизации, за исключением несчастных случаев, все
человечество должно умереть, не достигнув старого
возраста.
Среди диких животных в естественных условиях
случаи рака неизвестны, однако после того, как
животные начинают питаться перерожденной пищей в
течение длительного времени, можно наблюдать у них
опухоли, напоминающие раковые. «Единственная большая
группа организмов, для которых не характеры случаи
рака, обитает в глубинах океана», — заявляет Коудри.
И это потому, что разрушающие руки человека еще не
достигли их; невосприимчивость к раку является тем
более показательной, что их мир значительно больше
нашего как по занимаемой площади, так и по количеству
обитателей.
Как мы сказали, во время своих исследований
ученые лицом к лицу столкнулись с основными
причинами рака, они смотрели на них и подтверждали
их, но, однако, прошли мимо с полным равнодушием,
как будто бы это не то, чего они искали, а нечто другое.
«Мысль, что определенные пищевые компоненты
поступают в организм в излишнем количестве или вовсе
отсутствуют в организме, может служить причиной
образования рака в человеческом организме.
Эксперименты в диете животных могут показать все различия
в случаях наличия или отсутствия рака».
Они даже понимают действие естественных пищевых
продуктов. Коудри совершенно точно формулирует свое
мнение по этому вопросу. «Совершенно очевиден тот
факт, что начало изменений в организме и развитие
опухоли в некоторых животных имеет место, когда
последние питаются высокоочищенной пищей».
Сильверстон, Соломон и Танненбаум (1952)
наблюдали развитие опухоли у самцов мышей, находящихся
на диете, состоящей главным образом из продуктов,
подвергнувшихся частичной переработке; таких, как ко-
зеин, кукурузный крахмал, частично переработанное
хлопковое масло, синтетические витамины и смеси из
соли. Кроме того, полуочищенная диета, даваемая
мышам-самцам, приводила к развитию печеночных
опухолей. Различия в злокачественности развития
колебались с различием во водимых калориях, в весе тела и
в пропорции белков, витаминов и минералов в диете».
Энгел и Коуплэнд (1952) нашли, что «по данным
американского энтомологического общества, крысы, со-
15*
435
держащиеся на естественном питании (на сырой диете),
не были подвержены развитию опухоли молочной желез-
зы канцерогенами, 2-ацетиламидифениленметаном. По
сравнению с теми, которые находились на
полуобработанной диете, разница была значительной».
Читатель, не предвзято наблюдающий, видит, что тип
пищи оказывал влияние на развитие опухолей у
экспериментальных мышей: высокоочищенные материалы,
такие, как козеин, крахмал, хлопковое масло,
синтетические витамины и соли, способствовали развитию
этих опухолей. Ученые — исследователи неправильно
называли смесь этих веществ «нормальной диетой». Они
собрали 100 % здоровых мышей с полей, заключили
их в клетки, относились к бедным созданиям как к
«деликатным детям», скрещивали их между собой, питали
их «нормальной диетой», а после нескольких поколений
превращали их в то, что они называют «чисто
выведенной породой мышей». В соответствии с ними эти
«чисто выведенные породы мышей» ставились в специальные
патологические условия, в которых до 80 % из них
самопроизвольно заболевали опухолями «по неизвестным
причинам». Но все эти пищевые добавки и были
непосредственными патологическими условиями.
Давайте теперь посмотрим, способны ли ученые
вынести какие-либо полезные заключения из всего этого?
Ответ будет неудовлетворителен. Позвольте читателям
самим разобраться во всем. «Остается непонятным
возникновение рака у этих заключенных в клетки,
ухоженных и защищенных от вредных воздействий,
непосредственно скрещиваемых между собой, мышей».
«Действительно, как мог возникнуть у них рак?» —
спрашивает Коудри, и не может найти ответа на этот
вопрос.
«Это указывает на наше невежество в понимании
природы и механизма действия канцерогенов, к
которым клетки чувствительны. Эти мыши вели очень
благоустроенную жизнь в клетках, они обычно содержались
в хорошо проветриваемых комнатах, и их диета была в
основном постоянна; они не подвергались воздействию
никаких известных физических, химических или
биологических канцерогенов». Коудри закрыл глаза на тот
факт, что действительные физические, химические и
биологические канцерогены были не те самые условия,
которые он самолично создавал для этих бедных
мышей; оторванные от привычной для них естествен-
436
ной внешней среды и питания, изолированные и
заключенные в клетки, скрещиваемые искусственно, хотя
и содержащиеся в хорошо проветриваемых комнатах
и питаемых козеином, кукурузным крахмалом,
хлопковым маслом, синтетическими витаминами и солями, —
они и не могли быть здоровыми.
Далее Коудри приводит две таблицы
экспериментальных данных, которые показывают изменения в
развитии раковой опухоли в результате вариаций: а)
вводимых с пищей белков и аминокислот; б) вводимых с
пищей витаминов группы В. Кроме того, он дает
следующие комментарии: «витамины и жизненно необходимые
аминокислоты могут модифицировать раковую опухоль;
объяснить эти и другие вещи трудно, это может быть
объяснено частично введением тех или иных
компаундов вместе с продуктами питания и непосредственным
действием их на ткани, в которых неопластические
изменения имеют место».
Это ясно указывает на то, что удовлетворение
или неудовлетворение определенных нужд организма
находится в связи с гармонией или дисгармонией в
поступлении сырых материалов в него.
Из всех приведенных и не приведенных мною
здесь цитат из книги Коудри может составиться мнение,
что он вовсе не интересуется уменьшением случаев
опухолей; его интересует лишь нахождение
терапевтических мер для лечения рака не путем отказа от
тех или иных неестественных привычек, а путем введения
в курс лечения таблеток, медикаментов и т. п.
Интересно, когда же, наконец, ученые осознают
действительные причины рака? Они открыли уже
«400 канцерогенных веществ», о которых Коудри
говорит: «Менее чем 1 % этих канцерогенов попадается
на глаза врачам в качестве действующих». И рядом с
этим мы можем видеть такие цифры, как развитие
злокачественных опухолей в 80 из 100 % ранее
совершенно здоровых мышей, находящихся на «нормальной»
(не натуральной) пище, или же, например, 150 случаев
из 198, взятых из другой статистики. Частичный отказ
от такой диеты сводит эти 150 случаев к 38. Можно
было бы ожидать, что эти данные отрезвят ученых, и в
том числе Коудри, и приведут к тому, что они
прекратят тратить свое время на пустые исследования
всяческих канцерогенов. Вместо этого им бы следовало
увидеть единственную причину рака — неправильное пи-
437
тание, в то время как Коудри назвал этот
чрезвычайно важный фактор всего лишь «модифицирующим
фактором» и исключил его из основных.
Будучи в замешательстве от такого
непоследовательного поведения опухолевых клеток, он пишет: «Можно
почти точно сказать, что Аристотель или Дарвин, если
бы они были с нами сегодня, собрав вместе все
известные факты о раковых клетках, может быть, смогли бы
объяснить их загадочное поведение. Может быть, придет
время, и это будет сделано, мы удивимся, почему же
мы не могли увидеть этого так долго. В настоящее
время мы делаем шаги в прогрессе изучения и здесь
и там, но очень мало».
Но я считаю, что здесь не нужен ни Аристотель, ни
Дарвин. Коудри надо было бы выйти на время из
своей лаборатории и, забыв о проводимых им опытах,
поглядеть на звезды, Солнце, Луну, деревья и цветы,
погрузившись разумом в их тайны и осознав, что все
в мире управляется законами. Может ли какой-нибудь
ученый разрушить этот мир и построить взамен свой
собственный? Маленькое зернышко пшеницы, которое
прорастает на наших глазах, включает в себя этот
мир, созданный тем же самым Создателем —
Самым Всемогущим Богом.
Ученые разрушают то, что живет, что двигает мир
и человечество, разрушают миром своего
собственного производства, разрушают белым хлебом,
аминокислотами, искусственными витаминами и синтетическими
солями. Интересно, неужели после прочтения этих строк
ученые все еще ставят свои собственные знания выше
мудрости Бога?
Далее Коудри описывает великое множество
случаев спонтанного (самопроизвольного) исчезновения
злокачественных опухолей.
1. Некоторые очень малые зачатки рака внезапно
проявляются очень часто в грудной железе, простате
(предстательная железа) и матке. Многие из них не
развиваются, оставаясь в скрытом состоянии в течение
многих лет, и затем полностью исчезают сами по себе.
2. Изменения, особенно временные, в размерах
хорошо развитой раковой опухоли, можно часто видеть.
3. По неизвестным причинам неожиданно
происходит непредвиденное изменение в типе злокачественной
опухоли.
4. Имеется много примеров, почерпнутых из стати-
438
стики, исчезновения нейрообласти у детей. У многих
из них это сочетается с прогрессивной
дифференциацией злокачественных клеток по неизвестным
причинам.
5. Имеется несколько проверенных случаев полной
регрессии раковых опухолей, описание которых не может
быть отнесено к данному лечению; очевидно, такой сорт
опухолевых клеток относится к чрезвычайно редким
случаям, контролируемым физическим организмом.
Что может быть причиной такой спонтанной
регрессии опухолей, как не счастливое и своевременное
изменение в привычках питания больного. Имеется
только один способ успешного излечения рака: опухоли
сначала должны быть лишены питания дегенерирован-
ными пищевыми продуктами, затем они должны быть
подвергнуты своеобразному голоданию и убиты
введением в организм определенного количества естественного
питания, хотя бы даже сведенного до минимума. В
случае необходимости нормальные клетки также могут
сохраниться в полуголодном состоянии на определенный
период времени. После исчезновения злокачественной
опухоли эти клетки легко могут быть возвращены к
первоначальному состоянию.
Труд и денежные затраты по приготовлению
вареной пищи не приносят ничего,
кроме абсолютных потерь
Как мы уже видели, истинный человек живет только
на сырой пище. Вся вареная пища и питье, потребляемые
в мире, бесцельно теряются. Деньги, затраченные на
них, теряются попусту. На первый взгляд, это
утверждение может показаться ошибочным, но это истинная
правда, доказательство которой я имею своим
собственным личным опытом.
Вначале мы думали, что нам надо увеличивать
вводимое количество сырого питания в тех самых
пропорциях, в которых мы отказываемся от потребления
вареной пищи. Но вскоре поняли, что ошиблись. Хотя в
начальный период мы имели большую потребность в
естественных продуктах для того, чтобы восстановить
и укрепить потерянные силы организма и перестроить
органы, укрепив их новыми активными клетками, но
позднее эти требования значительно уменьшились.
Сначала мы удивлялись необыкновенно малым коли-
439
чеством пищи, которое потребляла наша дочь Анахит.
Мать, боясь оставить ее голодной, заставляла есть
больше, но девочка постоянно отказывалась от этого.
Постепенно мне стало ясно, что фрукты и злаки в сыром
состоянии чрезвычайно концентрированные вещества,
содержащие высокое качество в очень малом
количестве их; они полностью удовлетворяют все нужды
организма. Вот почему ребенок-сыроед никогда не будет
есть больше, чем ему хочется. И это не сказки,
которые мы слышим о человеке, сидящем в течение
нескольких месяцев только лишь на финиках и грецких
орехах.
Человек, потребляющий вареную пищу, может
насыщать себя полной тарелкой вареных блюд, потому что
в них не имеется питательных веществ в прямом
смысле этого слова. Травоядные животные потребляют
большое количество травы, но это происходит потому,
что по большинству своему эта трава состоит из
грубой части; натуральные естественные питательные
продукты в ней находятся в скрытом состоянии и в
очень незначительном количестве.
Эти животные освобождают свой кишечник от
фекальных масс по нескольку раз в день, в то время как
для сыроеда нормальным является один стул в день.
Если человек имеет стул больше, чем один раз в день,
это говорит о переедании, которого сыроед должен
всячески избегать. Количество фруктов, которые я
нормально съедаю, не больше, чем то количество, которое
потребляет человек, питающийся вареной пищей и
не отказывающийся от фруктов. К этому я добавляю
тарелку салата в день, которая очищает
пищеварительный канал, чего не бывает у людей, питающихся
вареной пищей, из-за пренебрежения ими естественными
пищевыми продуктами.
Какова же будет картина, если весь мир образумится
и последует естественным законам питания?
Даже если продуцирование фруктов останется на
своем прежнем уровне, принятие каждым человеком
полной тарелки овощного или зернового салата в день
удовлетворит потребности питания всего мира, и отпадет
необходимость в различных животных продуктах, сахаре,
чае, кофе, алкогольных и безалкогольных напитках,
табаке, маргарине.
Давайте теперь посмотрим, что случается со всеми
этими дегенеративными продуктами, которые потреб-
440
ляют в мире сейчас, при поступлении их в организм.
Здесь можно отметить три пути.
1. Ощутимая недостача в построении
специализированных клеток. Истинный человек вынужден жить с
определенным количеством паразитных клеток,
формируемых из вареной пищи, чтобы сохранить минимум
своих органов и систем.
2. Огромное количество дегенеративной пищи
потребляется ложным человеком.
3. В человеке находятся два тела, формирующиеся
из огромных количеств пищи, которая вводится в
организм в результате неправильных привычек и которая
превышает асимилятивные способности клеток;
она в конце концов сжигается и выбрасывается из
тела человека через различные каналы. Таким образом,
количество продуктов, выбрасываемых из организма,
находится в прямой зависимости от поступающей в
него пищи.
Наиболее чувствительным аспектом этого вопроса
является тот факт, что специализированные клетки
тратят огромное количество энергии, которую они получают
из естественных пищевых продуктов, для того, чтобы
расщепить пищевые продукты, идущие на
поддержание ложного человека, абсорбировать их в кровяной
поток, поддержать работу секреторных органов и
выводить из тела вредные вещества — последствия
потребления вареной пищи. Например, проработав без отдыха
весь долгий день, работающие клетки в конце концов
требуют небольшого отдыха. Вместо этого человек
ложится в постель, напитав свой организм
экстракалориями, которых жадно требует для себя ложный
человек.
В прошлом я страдал обжорством и мясные добавки
играли чрезвычайно важную роль в моем питания. В
результате всю свою жизнь я страдал от бессоницы.
Редко, когда мне удавалось уснуть в полночь, и даже в
этом случае я пробуждался с рассветом. Обычно утром
я пробуждался с сильной головной болью. Должен
сказать, что после перехода на сыроедение моя
бессонница полностью исчезла, но если случалось так, что я
съедал большой ужин вечером, то я снова не мог уснуть
до рассвета. Моя дочь Анахит никогда не просыпалась
в течение ночи.
Витамины и соли, содержащиеся в вареной пище, —
неестественные, мертвые, несбалансированные и вредные
441
варианты пищи, не представляющие собой ничего, кроме
строительного материала и простого топлива. Другими
словами, они представляют собой камни, кирпичи и
бензин. Такие строительные материалы идут на
формирование бесполезных клеток. Теплота, получаемая из
такого топлива, излишняя и вредная, в то время как
энергия, генерируемая из нее (двигательная энергия), не
представляет ценности. Эта энергия бесцельно
преобразуется в ненужные двигательные внешние реакции;
она заставляет сердце работать в повышенном для него
ритме; она расстраивает остальные жизненно важные
механизмы всего организма, возбуждая их, вместо того,
чтобы успокаивать. Бессоница является одним из
примеров этих вредных действий.
Что обычно советуют доктора для ограничения
ожирения? Они советуют всемерное ограничение в
ежедневной дозе введения пищи, и в результате этого
ограничения они забывают ввести в пищу человека такие
необходимые и высокопитательные вещества, как грецкие
и миндальные орехи, изюм, финики, фиги, бананы, мед.
Другими словами, врачи ограничивают вес человека
при лечении ожирения ценой истощения и ослабления
его и, таким образом, серьезно вредят здоровью.
В таких случаях ограничением в потреблении
дегенеративных пищевых продуктов можно было бы добиться
большего, в то время как ограничением естественных
пищевых продуктов нормально функционирующие
клетки организма лишаются чрезвычайно важных
питательных веществ. Это приводит затем к тому, что ложный
человек укрепляет свои позиции в человеке, в то время
как истинный ослабевает все более и более.
Мы встречаемся с очень забавными примерами
действия ограниченной диеты, которые наблюдались во
время изучения рака. Обсуждая этот вопрос, Коудри
пишет: «Уменьшение рака грудной железы в
результате пищевых ограничений связано с уменьшением
деятельности яичника у мышей». Что же еще нам надо?
Причина рака грудной железы, таким образом,
раскрыта. Остается только докторам полностью прекратить
деятельность яичников у женщин, для того чтобы спасти
их от рака грудной железы.
Но в действительности имеется очень простое
объяснение того, что реально происходит. Бездумное
ограничение в питании оказывает два противоположных
эффекта на организм. С одной стороны, ограничение
442
потребления дегенеративных пищевых продукте»
задерживает формирование рака; в то время, с другой
стороны, ограничение во введении естественных пищевых
продуктов оказывает влияние на нормальную
деятельность яичников.
Медицинская наука полна таких потрясающих
противоположностей. Когда в организме имеется определенная
болезнь, он становится частично иммунным для
некоторых других заболеваний; например, люди, которые
страдают от диабета, атеросклероза, а также определенными
инфекционными заболеваниями меньше подвержены
раку. Проделано множество экспериментов, чтобы
показать влияние различных бактерий на аллергическую
защиту от рака. То же самое, можно сказать, имеет
место во время вакцинации, когда введением в организм
того или иного заболевания дети защищаются от
серьезных течений болезни в более позднее время. Но с того
момента, когда человек решил сохранить своих детей
соблюдением законов природы, такие неестественные
меры становятся совершенно излишними, и дети будут
полностью свободны от необходимости вакцинации,
которая при такой постановке дела канет в историю.
Эксперименты показывают, что ложный человек,
вызываемый к жизни неестественным питанием, частичным
пищевым ограничением не исчезнет. Сохранение даже
10—15 % дегенеративной пищи в питании человека
позволит ложному человеку оставаться живым.
Человек разумный должен понимать, что он продолжает
сохранять это чудовище в себе даже самым малым
количеством неестественного питания.
Лично я полностью очистил суставы своих ног от всех
подагрических узлов, но если я в какое-то время
изменял своему режиму и начинал есть мясо, то несколькими
часами спустя я вновь обнаруживал, что мочевая
кислота скапливалась в суставах больших пальцев ног. Я часто
проделывал такие эксперименты в начале своего
сыроедения. И действительно, возвращение мочевой кислоты в
суставы — дело несложное, и пути к этому широко
открыты. Стоит только маленький кусочек мяса ввести в
организм, как это приводит к образованию мочевой
кислоты, которая вновь начинает скапливаться в своих
излюбленных местах.
Клетки ложного человека не покидают организм
легко. Наоборот, они лежат как бы в тайне, наполовину
мертвые, но ждущие, и чем скорее кусочек пищи по-
443
падает к ним, тем скорее начинают они возрождаться
и размножаться. Хочу сказать, что контроль за весом
тела должен производиться только тогда, когда человек
всецело находится на естественном питании. Человеку,
который предполагает, что он слишком худ и что это
нехорошо для его здоровья, вы должны рекомендовать
естественное питание для того, чтобы выгнать слабые
и паразитные клетки из организма, а затем набрать
естественную полноту тела. Только убив в себе ложного
человека, перейдя на естественное питание, медленно,
но верно человек увеличит свой вес за счет
увеличения веса истинного человека до нормального уровня,
предназначенного ему природой.
После того, как он выкинет из себя все бесполезные
массы плоти, человек, который в действительности
перегрузил свое тело 40—50 килограммами больных клеток,
сможет сделать следующий шаг и приступить к
восстановлению естественного веса. Такой человек, прежде
всего; никогда не должен беспокоиться о потере
прежнего своего веса; наоборот, он должен радоваться этому.
Разумный человек не будет печалиться ни об одном
грамме бесполезного веса своего тела. Короче говоря,
каждый в конце концов должен бы осознать, что
введением любого кусочка вареной пищи в тело он питает
ложного человека, своего беспощадного врага, своего
палача; он поставляет себе все известные и неизвестные
заболевания; он прокладывает путь для своей
собственной смерти.
По мнению человека, потребляющего вареную пищу,
для того чтобы быть здоровым, надо хорошо питаться.
По его мнению, пустой желудок означает голодное
тело; он и не предполагает даже, что человек с полным
желудком — действительно больной человек. Желудок
такого человека не может отказаться от потребления
неестественной пищи и, кроме того, в положенное
время.
С другой стороны, желудок сыроеда почти всегда пуст,
всегда легок и не чувствует присутствия чего-либо в
себе. Сыроед чувствует наполненность в кишечнике,
потому что сырая пища быстро проходит через желудок
и немедленно перерабатывается. Даже излишняя пища
долго не лежит в его желудке; она быстро проходит
в кишечник и, переработанная или непереработанная,
выводится из организма, не причиняя ему никакого
вреда.
444
Должен коснуться вопроса газов, образуемых в
желудке сыроеда. Если сыроед съел излишнее количество
пищи, в кишечнике могут образоваться газы, но они быст-
ро выходят из организма. Сыроед сам увидит разницу
между этими двумя системами питания, и он увидит ее
еще более ясно, когда попытается после нескольких
месяцев воздержания и практикования сыроедения, вновь
приступить к прежнему своему питанию, состоящему из
хорошего и полного обеда; он сам удивится, как
мог он раньше жить на таком питании и считать такой
образ жизни за нормальный.
Медицина, которой пользуются люди,
потребляющие вареную пищу,
является всецело ошибочной наукой
Как мы видим, болезни возникают в организме в
результате нехзатки или полного отсутствия сырых
материалов. Здоровье может быть сохранено лишь в том
случае, когда сырые материалы постоянно притекают
в организм. Но на чем же основывается деятельность
современной медицинской науки? Чем занимаются
современные доктора? Они делают бесполезные попытки
восстановить нарушенную целость организма путем
введения в него неестественных пищевых продуктов,
искусственных витаминов, солей, гормонов и, размножая
число ядовитых лекарств, в то же самое время
безжалостно удаляют железы и органы, которые становятся,
по их мнению, ненужными и неспособными к работе.
Все человечество живет в состоянии ужасного
невежества. По мнению пищевых наркоманов,
питание вареной пищей является нечто совершенно
естественным, в то время как питание и жить по законам
природы представляет собой всего лишь эксперимент,
причем опасный. В действительном человеке постоянно
поддерживается совершенный баланс, развиваемый
природой, а люди в течение тысячелетий проделывают
бесчисленные эксперименты, потребляя вареную пищу,
искусственные препараты и ядовитые вещества, для того
чтобы составить новый баланс, свой собственный. И
результаты этих экспериментов все яснее проявляются
в бесчисленных количествах болезней, которые мы
наблюдаем сегодня в мире.
Когда я призываю людей последовать сыроедению,
то не предлагаю какого-то нового эксперимента, на-
445
оборот, я призываю их положить конец абсурдным
экспериментам, которые прогрессируют в настоящее
время, и вернуться к естественному образу жизни. Таким
образом, если читатель считает, что он не лишен еще
здравого смысла, то не должен ожидать, когда
другие проведут этот «новый эксперимент» и сообщат
ему о результатах; он должен немедленно прекратить
свои опасные эксперименты и вернуться к нормальному
образу жизни.
Окончательные продукты всех тех экспериментов,
которые мастера человеческие проводили в своих
лабораториях, именуются таблетками и порошками,
которыми ученые хотели бы питать весь мир; но в то же
время продуктами естественной лаборатории являются
пшеница, грецкие орехи и яблоки. Всем нам придется
сделать выбор между этими двумя системами питания.
Вареная пища и искусственные вещества, лишенные
своих естественных качеств, имеют столько же
питательной ценности, как и широко разрекламированные
витамины, таблетки и пищевые экстракты.
В обширном животном царстве вы видите очень
много различных видов живых существ; они не
нуждаются в докторах, больницах или фармацевтах и, однако,
за исключением тех, которые находятся под
неусыпными заботами человека, они живут без болезней и
ведут жизнь, полностью соответствующую их физической
конституции, жизнь, которая может длиться, согласно
законам природы, от нескольких дней до сотен лет.
Но человек, имеющий совершенную структуру
организма, должен был бы наслаждаться более здоровой
жизнью, чем все другие существа на этой земле. Даже
при отсутствии практики полного сыроедения имеются
люди, достигшие возраста 150—180 лет — это те люди,
которые живут в условиях, где чрезвычайная
дегенерация пищевых продуктов отсутствует. Тот факт, что
большинство людей живут меньше положенного им
срока, ясно указывает, что что-то неправильно в их образе
жизни. Животные питаются преимущественно зелеными
листьями и ветками растений. Человечество же имеет в
своем распоряжении самые высококачественные и
высококонцентрированные пищевые продукты, прошедшие в
своем образовании через листья и стволы деревьев, имеет
фрукты и семена, заготовленные природой. Эти продукты
созданы исключительно для питания человеческого
организма.
446
Пришло время биологам согласиться, что они сбились
с правильного пути и проводят свои исследования,
исходя из неправильных точек зрения. Они в конце
концов должны признать, что не в их силах
компенсировать утерянные естественные пищевые составляющие
искусственными препаратами; что яды не способны
прекратить дегенерацию различных органов, что наши
органы и железы не являются отдельными частями
нашего организма и поэтому не должны удаляться
как ненужные. Я показываю вам самый простой и самый
легкий метод освобождения человеческого организма от
всех заболеваний эффективно и полностью — это
разрушение болезни и бесполезных клеток организма
введением в него естественной пищи и созданием здоровых
и высокоспециализированных клеток, получаемых из
правильного естественного питания.
Для того чтобы убедиться в полной истинности
сказанного мною, людям не требуется ничего, кроме
несколько месяцев работы.
Какова же цель врачей и биологов, как не
освобождение человечества от болезней? Сыроедение — вот
путь достижения этой цели. Они должны сами видеть,
действительно ли они делают шаги к тому, чтобы
видеть мир свободным от заболеваний. Если они смогут
доказать, что их собственные расчеты более точны, чем
расчеты природы, и что сыроеды по всему миру
приобретают болезни, вместо того, чтобы восстанавливать
свое здоровье — я немедленно откажусь от своей
кампании по сыроедению, откажусь от своих книг. В противном
случае они не смогут заставить человечество
освободиться от болезней путем расширения числа больничных
коек и фармацевтических средств.
Они должны придти к той мысли, что
приготовление вареной пищи и их собственные рекомендации по
потреблению ее будут расценены как преступление
против человечества в целом, а «лечение» посредством
ядов — как откровенное колдовство нашего века.
Думающие и человеколюбивые врачи должны немедленно
прекратить свои рекомендации и предложить людям
вернуться к послушанию природе. Руки докторов, у
которых осталась хоть искра совести, должны отказаться от
выписывания пациентам ядовитых веществ и
искусственных витаминов, а их губы никогда не должны
произносить названия вареной пищи. Все эти действия приво-
447
дят к смерти тысячи повинных людей. Пусть осознают
это и родители.
Может быть, некоторым из моих читателей не
нравится мой тон. Они, конечно, могут считать, что мои
выражения должны бы быть более научны
(изобиловать латинскими терминами, совершенно непонятными
для большинства людей), более канцелярскими
(сухими), более серьезными (гипократическими), более
компромиссными, более учтивыми (лживыми) и более
тактичными (робкими). Но я предпочитаю быть
решительным, активным, смелым и оставаться таковым, даже
если целый мир поднимается против меня. Я думаю, что
буду понят всеми разумными и думающими людьми
и оценен будущими поколениями.
Когда я наталкиваюсь на рекомендации
потребления куриного супа, желтка яиц, жареной печени или
консервированных фруктов больным людям, и особенно
маленьким детишкам, я расцениваю это как преступное
действие. Я не погрешу против правды, если отнесу
к этим действиям также все те медицинские
манипуляции, в которых вместо того, чтобы очищать
кровеносные сосуды больного, стоящего на краю гибели,
при помощи естественных сил природы и естественного
питания, укреплять мускулы сердца и даровать ему
продолжение жизни еще на 40—50 лет, врачи
расширяют сосуды больного ядовитыми возбуждающими,
стимулируют функции серца (ударами
подхлестывающего кнута), уменьшают количество крови путем
кровопускания или разрушают и ослабляют организм
искусственными мерами.
Бичер-Беннер и многие другие великие, не
потерявшие совесть ученые, также считали подобные операции
колдовством, обманом и шутовством.
Я хочу сказать, что цитологи могли быть обвинены
в ребячестве, когда впервые подвергли пищевые
продукты обработке огнем и превратили клетки в
чрезвычайно дегенерированные вредные вещества, а затем
тратили миллионы общественных денег в напрасных
попытках вернуть эти самые клетки всем утерянным
механизмам и функциям открытием обыкновенных
искусственных веществ.
Позвольте взять в качестве примера врача, чьими
«заботами» я потерял моих двух несчастных детей.
Прежде всего, под предлогом улучшения
пищеварения и укрепления пищеварительных органов, он запре-
448
тил им сырые фрукты, но рекомендовал компоты
и «питательные трапезы» вместо этого. Позднее,
оказавшись лицом к лицу с аутоинтоксикацией и
аутоинфекцией в результате всех этих рекомендаций,
проявившихся в виде малярии, он прописал ужаснейшие
дозы хинина, а несколько позднее — в результате
бесчисленных опытов и экспериментов — наиболее
«необходимые диеты» и огромнейшее количество различных
лекарств, современных антибиотиков, чем лишил детей
последней оставшейся в них энергии. Такой доктор
может быть совершенно по праву обвинен в наиболее
отвратительном преступлении, несмотря на то, что делал
он все это не умышленно. И сейчас, для того чтобы он не
смог повторить те же самые действия против
других детей, мы должны принести его вину к его
ногам и заставить его осознать, что он виноват в наиболее
ужасном преступлении.
Если все лекарства, которые мои дети приняли за
14 лет, оказались так бесполезны, то не будет ли
разумным полностью уничтожить их?
Сейчас положение вряд ли изменилось. В нашем
веке научного прогресса я все еще вижу огромное
число мертвенно бледных, слабых детей, чьи матери,
поддержанные пропагандой, заставляют их есть рис,
мясо, яйца, белый хлеб, масло и кондитерские изделия,
в то же самое время считая, что огурцы и бананы
«расстраивают пищеварение», вишня и виноград
«являются причинами диарреи», тутовые ягоды и дыни
«повышают температуру». Как могу я оставаться
безразличным к такому положению дел.
Все знают, как сложна структура человеческого
организма. Зернышко пшеницы имеет то же самое
сложное строение. Когда мы проращиваем его, оно
становится активным и получает тело, которое живет и
дышит, как и человек, с той лишь разницей, что оно не
может говорить и ходить. Тысячи веществ, поступающих
в большем или меньшем количестве в наше тело,
аккумулируются в нем в необходимом для него
количестве, и это количество определено природой весьма
точными расчетами. Когда мы превращаем живой росток
пшеницы в хлеб, мы разрушаем в прах все те
вещества, которые в нем запасены: мы получаем мертвый
крахмал и сахар. Вообразив, что эти останки, этот
прах действительно являются питательным веществом,'
заблуждающиеся матери дают их своим детям, и в то
449
же время они очень боятся дать своему ребенку живую
проросшую пшеницу.
Вся вареная пилці в мире, которую близорукие
люди считают за высококачественную, ничего не
представляет собой, кроме как убитые продукты,
превращенные варкой в прах. Открытые в них витамины
и соли неестественны и безжизненны. Как только живые
растительные клетки подвергаются варке, они
прекращают быть ценными, они переходят из своего
естественного состояния в нечто искусственное. Когда
мать дает своему малышу впервые хлеб, кипяченое
молоко или другие вареные продукты, она тем самым
начинает давать ему искусственные вещества и совершать
над своим ребенком самые неоправданные и
бесчеловечные эксперименты.
Основной ошибкой медицинской науки является ее
прискорбная близррукость. Даже такой знаменитый
цитолог, как Коудри, считает живые и совершенные
пищевые продукты, подобные пшенице, семечкам и
фруктам, «упрощенной диетой», и наоборот, он считает
превращенные в прах процессом варки пищевые
продукты питательными для человека и полагается на
Аристотеля, который придет и укажет ему действительное
различие между этими двумя.
В то время, как я резко критикую настоящую систему
лечения, принятую в современной медицине, то вовсе
не имею ненависти против кого-либо. Я просто
испытываю глубокое чувство жалости ко всем мужчинам и
женщинам без исключения, потому что они не
предполагают о тех преступлениях, совершенных против них
самих, против их родственников и против человечества в
целом. Но те, кто будут настаивать на своих ошибках
и после прочтения этих строк, должны быть осуждены
каждым здравомыслящим человеком.
Сейчас наступило время, когда биологи должны
выбрать один из двух путей, открытых перед ним. Либо
они должны признать непогрешимость природы,
преклониться перед ее высшей мудростью и освободить
человечество от всех его страданий сразу же, либо,
игнорируя законы природы и полагаясь только на свое
собственное мнение, они должны продолжать считать
белый хлеб выше по качеству по сравнению с живой
пшеницей, все искусственное выше естественного, и
настаивать на своих вредных экспериментах, как и прежде.
Что же получается тогда?
450
Давайте предположим на минуту, что настоящее
положение дел продолжится еще в течение многих
поколений и в это время количество лекарств удвоится,
число искусственных витаминов увеличится вчетверо,
каждый дом превратится в госпиталь и каждый
индивидуум станет доктором. Какие бы мы должны сделать
выводы из всего этого, когда доктора сами по себе
подвержены болезням даже более часто, чем любой
другой вид населения, и умирают в общем-то раньше,
чем кто бы то ни был?
Вся ответственность за ошибочные взгляды остается
лежать на ведущих специалистах: биологах,
занимающихся научно-исследовательской работой, и профессорах
медицины. Обычные врачи не должны быть обвиняемы,
потому что они просто претворяют в практику то, чему
были научены своими учителями. Невозможно научить
какую-то группу людей экспериментальным зачаткам
знаний, гипотетичным положениям и противоположным
теориям, а затем дать им полную свободу играть
жизнью своих собратьев-людей посредством тысяч ядов,
хирургических инструментов и вредных рецептов, и все
это без каких-либо ограничений.
Давайте также предположим на минуту, что все
книги по медицине и энциклопедии в мире
действительно правильны. Тогда для того, чтобы досконально
изучить их, доктору потребовалась бы дюжина жизней,
и даже тогда он не смог бы понять и тысячной
доли бесчисленных процессов, протекающих в
человеческом теле.
Если больной каким-то хроническим заболеванием
побывает на консультации у 100 докторов, то он получит
сотню различных рецептов и рекомендаций. Доктора
просто-напросто проводят эксперименты. Бирхард-Бен-
нер говорит: «Больные с хроническими заболеваниями
появляются от того, что их болезнь отягощается в
результате исцеления острых заболеваний бесполезными
мерами со стороны докторов». Другими словами, силы
природы, если бы им была предоставлена возможность,
исцелили бы заболевание, несмотря на опасные меры со
стороны врачей.
Доктор, придерживающийся принципов сыроедения,
подходит к этому вопросу с совершенно
противоположной точки зрения. Он расспрашивает пациента
об образе его жизни и фиксирует те или иные
нарушения законов природы при этом. Если такие нарушения
451
налицо, то курс лечения совершенно ясен: другими
словами, чем раньше будет осознано, какой
неестественный вред приносится организму из внешних
источников, тем скорее и эффективнее будут приняты
меры. Медицина в таком случае превратится в очень
простое и быстро продвигающееся вперед дело; не стало
бы больше болезней от неизвестных причин;
производство и использование лекарств должно бы было быть
поставлено под строжайший контроль, а личным целям
в этом деле должен бы быть положен конец. Медицина
должна бы бьіть национализированной повсюду, а
доктора — наслаждаться удобной жизнью с минимумом
труда. Прогресс страны не должен был бы оцениваться
увеличением количества больниц, но, наоборот, их
уменьшением.
Те, кто совершенно не попытаются осознать эти
истины, не смогут вынести в будущем ответственности,
упавшей на их плечи. Когда сегодняшние дети подрастут
и обнаружат себя больными и погрязшими в блю-
доедении, в пристрастии к пище, они предъявят счет
биологам — сильным мира сего, и своим собственным
родителям, и захотят знать, какие же шаги они
предприняли, читая даваемые им предостережения. Неужели
вы еще до сих пор думаете, что мудрость этих
биологов и врачей выше мудрости природы?
Если вы думаете так, то должны немедленно
положить конец разрушению естественных пищевых
продуктов. Твердая установка природы — это установка нашего
Бога, который никогда не соглашается ни на какие
компромиссы. Эта установка говорит о том, что
природа контролирует всю Вселенную посредством наиболее
совершенных законов и таинств. Перед мудростью
природы человек стоит в недоумении в течение вот уже
тысячелетий, ей люди поклоняются бесчисленными
формами и путями, для чего ими построены миллионы
храмов и церквей, перед природой люди преклоняют
в благоговении колени. Но они пренебрегают в то же
время законами природы и грешат против нее на
каждом шагу.
И сегодня человечество живет под полной властью
Дьявола, который превратил эту землю в ад. Этот
Дьявол принимает маску прекрасных девиц, сидящих за
обеденными столами, или же блюд, съедаемых
человеком; он проявляет себя на лицах людей и на их
подбородках, на их руках и ногах, на их шеях и пле-
452
чах, и весело смеется над всем этим. Он проникает в
тело человека и крепко укореняется там в самом сердце
и душе.
«Цивилизованный» человек сегодняшнего времени
отошел от идолопоклонства первобытных веков, но он
не сознает в то же время, что является намного
худшим идолопоклонником, чем токовые прошлого. В
прежние времена человек изображал различных животных и
поклонялся им; сегодня люди убивают этих животных и
поклоняются их выпотрошенным каркасам.
«Цивилизованный» человек нынешнего времени даже
не предполагает, в каком ужасном состоянии он
находится. «Деликатные» и «чувствительные» люди, которые
падают в обморок при виде нескольких каплей крови
на лице ребенка, спокойно расставляют на столе
окровавленные сердца, печень или грудь ягненка и режут их
на куски в полном безразличии, без того, чтобы
задуматься хотя бы на момент, что всего лишь час назад это
бедное создание было живым и жизнерадостным.
Смотрели ли они с самого раннего своего детства на
цыпленка или ягненка как на живое существо, как на то же
ребенка, только не человеческого; если бы они делали
так, они бы не смогли взять нож и с совершенным
безразличием, без каких-либо угрызений совести сесть за
стол, на котором лежит сердце ягненка, и не смогли
бы разрезать сердце этого ребенка, сварить и съесть.
Разница здесь в том, что ее глаза по-разному смотрят на
одного и на другого, и, наверное, она смогла бы смотреть
на кровавое зрелище человеческих тел, висящих в лавке
мясника; однако же она совершенно спокойно смотрит
на окровавленные тела коров и овец.
Современное человечество очень далеко
от цивилизованного состояния
До тех пор, пока люди будут продолжать
настаивать на потреблении вареной пищи, не будет на земле
ни действительной цивилизации, ни продолжительного
мира. Это пищевые наркоманы порождают на земле все
войны и убийства. Это пищевые наркоманы привели
к существованию таких чудовищ, как Гитлер, который,
наполнясь завистью и честолюбием, осмелился
посягнуть на все нации, уничтожив миллионы людей в
гигантских камерах смерти.
Это пищевая наркомания приводит к рождению таких
453
ужасных преступников, как Абдул Хамид и Таллат,
которые перебили половину мирного населения
многострадальной Америки, а другую половину ее выселили
с земли их предков, где они жили тысячелетиями;
разграбили и уничтожили их земли, их стада, их дома
и поля, их горы и долины и затем бесстыдно
выказали себя перед глазами всего «цивилизованного» мира
полными невинности.
Хотя в мире продолжается постоянное увеличение
производства зерна, но все еще чувствуется его
огромный недостаток. Для этого странного парадокса имеются
три причины. Прежде всего переработкой цельного
зерна в белую муку мы лишаем его последних остатков
естественной ценности. Затем при помощи
искусственных заменителей мы поднимаем количество продукции
за счет его качества, и, наконец, ложный человек
растет так стремительно, что увеличение в производстве
пищевых продуктов совершенно не способно сейчас
удовлетворить растущие запросы.
На первый взгляд, люди могут считать трудным
достижением те огромные успехи, которые человечество
утеряло с отходом от сыроедения. Почти каждое
заболевание было бы побеждено навсегда и любая
наркомания и преступления исчезли бы с лица земли.
В то же самое время вероятная продолжительность
жизни увеличилась бы в 2—3 раза, и человек мог
бы достигнуть сотен лет жизни. Эти потрясающие
факты — не фикция, а нечто большее. Все эти
достижения могли бы быть достигнуты очень простым
путем. Все что мы должны сделать, это уважать
простейшие законы природы и прекратить прежде всего
разрушать живую и цельную пшеницу.
Если человек умом своим осознает разницу между
живым, деятельным пшеничным зерном и
переработанным хлебом, то он легко также осознает и ту разницу,
которая имеется между организмом сыроеда и
человека — приверженца вареной пищи.
Давайте же теперь посмотрим на отношение совре-
меных правителей мира и других ответственных лиц
к этим животрепещущим проблемам. Письма,
получаемые от них, показывают, что они читали мою первую
книгу с интересом и что в общем-то они обнаруживают
симпатию к моим взглядам. Я еще не слышал голоса
диссонанса в этом случае. Но этого недостаточно.
Моя книга — это не интересный роман, который можно
454
прочитать один раз и отложить в сторону. Это дело,
в котором обсуждаются наиболее животрепещущие и
безотлагательные проблемы нашего века. К ней надлежит
обращаться снова и снова, и каждая фраза в ней должна
быть тщательно взвешена и продумана в течение
многих часов.
Это было бы ошибкой, и непоправимой, если
правители сего мира отнесутся к сыроедению как к одному
из прочих вопросов, подобно всем другим их
политическим и экономическим проблемам, предадут этот
животрепещущий вопрос экспертам для дальнейшего
изучения и рассмотрения. В течение столетий
проводилось бесчисленное количество экспериментов и
рождались те или иные учения, но все это бесславно
провалилось. Неотложной задачей сегодняшнего дня
является положить конец всем разрушительным экспериментам
и вернуться к нормальной естественной жизни. В
настоящее время каждый мыслящий человек является
экспертом при определении разницы между
естественным и неестественным, между живым питанием и
безжизненными трапезами с их искусственными и
разрушительными материалами. И правители, мира, без
сомнения, являются самыми мудрыми людьми наших дней.
Откладыванием со дня на день решения этого
вопроса наши короли, президенты и министры в первую
очередь наносят вред самим себе. В то время, когда так
называемые эксперты заняты рассматриванием
указанного вопроса, их собственная трагедия жизни проходит
сквозь пальцы. Из-за своего преклонного возраста
большинство из них уже стоит на краю гибели. Если
смелым решением они приведут себя к безопасности,
то без сомнения снова обретут здоровье и
счастливую жизнь еще в течение 40—50 лет — жизнь в самом
настоящем смысле.
Избранные вожди народов должны пересмотреть их
настоящие позиции, исходя из чистого разума и
возможности. Человек, который находит в себе силы управлять
миллионами людей, может найти в себе способность
управлять единственной индивидуальностью — своей
собственной персоной. Каких бы успехов они не
достигли, если они не в состоянии продолжить жизнь
человеческую на несколько десятков лет в совершенном
физическом и умственном здоровье — то грош цена их
успехам. Увы! Приходит время, когда и они оставляют этот
мир и очень часто в тот самый момент, когда находятся на
455
вершине своей деятельности. Но жизнь этих людей не
принадлежит только им самим. Она принадлежит и
людям, для которых они живут и работают. Такие люди не
имеют права швыряться их драгоценными жизнями,
подобно обычным людям; они не имеют права заполнять
свои тарелки неестественной и переработанной пищей.
Имеются только две причины, приводящие к отказу от
принципов сыроедения: отсутствие здравого смысла и
отсутствие силы воли. Третьей причины нет. Все другие
«причины» — просто-напросто отговорки, чтобы скрыть
две настоящие. Уважающие себя люди не захотят
скрыть эти две настоящие, не захотят, чтобы кто-то
смог сказать, что у них нет смелости и моральной
решимости.
Те, кто практикует полное сыроедение в течение
двух—трех месяцев, никогда не согласятся вернуться
к своему ненормальному образу жизни даже под угрозой
смерти. Человек, который уважает и ценит здоровье и
хорошее самочувствие своих детей, также поставит такой
«эксперимент» по сыроедению в течение двух—трех
месяцев, и сделает это без минутного колебания.
Те лидеры, которые действительно заинтересованы в
счастье и благополучии своих людей должны проложить
дорогу для всего человечества своим собственным личным
примером. Это будет их самой полезной и самой
бескорыстной службой человечеству.
Магическая палочка из детских сказок теперь в руках
наших руководителей. С легкого мановения этой палочки
они могут вернуть весь мир в состояние работы.
Труд, требуемый для выполнения этой задачи, не
так уж и велик. Достаточно каждому правительству
создать комитет, в задачи которого входило бы
разъяснение широкому населению безошибочности законов
природы и объяснение каждому того факта, что варка
и печение являются неестественными операциями,
приводящими к различным опасным заболеваниям. Это
может быть сделано в первую очередь посредством
официальной пропаганды, после которой можно
приступить к непосредственным действиям.
Организации по здоровью при ООН также могут
оказать огромные услуги в этой связи.
Не будет преувеличением сказать, что вареная пища,
будучи неестественной, а искусственной, не приносит
и малой доли питательных веществ для
специализированных клеток организма. Более того, она не только
456
забивает эти клетки ненужными отходами, но и
приводит к полному разрушению органов человека и в конце
концов всего человека.
Опыт, собранный в первые несколько месяцев
практики сыроедения, ясно показывает каждому истинность
этих положений. На этот вопрос стоит обратить
внимание.
В течение последних нескольких лет значительное
количество информации из всех уголков земли приходит
ко мне от людей, успешно практикующих сыроедение.
Эта информация показывает, что по всему миру имеются
сотни убежденных сыроедов, многие из которых
излечились от серьезных болезней и теперь ведут счастливую
жизнь. Эти люди не являются экспертами или учеными;
это просто образованные, культурные люди, которые
способны осознать и воспринять принципы сыроедения
своим собственным внутренним чувством и имеют
смелость принять необходимое решение. К несчастью,
распространение моих публикаций наталкивается на ряд
серьезных трудностей. По мере возможностей человек
должен распространять бесплатно эти публикации
по всему миру. Я в свое время обратился к различным
издательствам в Англии и Америке, призывая их
перепечатать мою первую книгу на английском языке в их
странах; они все соглашались, что книга не только
интересная, но и полезная, но в то же время выражали свое
сожаление, что не могут увеличить своих публикаций.
Это тем более не понятно потому, что они находят
возможность печатать все другие книги «по диетике» и
в то же время обходят вниманием книги, объясняющие
процессы сыроедения.
Я снова взываю здесь ко всем религиозным
обществам, филантропическим организациям и ко всем
гуманным лицам по всему миру с тем, чтобы они оказали
в этом деле свою добрую помощь. Хочу попросить
их всех помочь чем только могут в распространении
моих публикаций. Они могут заказать 20, 50 или 100
копий с моих книг и продавать их или же раздавать
бесплатно. Каждая книга может спасти жизнь
человека, излечить его от серьезной болезни или открыть
дорогу к счастливому будущему маленького ребенка.
В настоящее время нет более ценной и более гуманной
задачи, чем эта.
Если бы я имел такую книгу 15 лет назад, мои двое
детей были бы живы сейчас. С другой стороны, если бы
457
мой разум не осветился 10 лет назад идеей
сыроедения, я сам бы уже умер сейчас. Все люди мира
находятся сейчас в таких же условиях, и они вправе
ожидать нашей помощи. Необходимо довести до их
сознания правильные принципы питания как можно
скорее.
Сейчас я собственными глазами вижу, как некоторые
религиозные организации тратят огромные деньги на то,
чтобы доставить людям очищенную муку, сахар,
пастеризованное молоко, обработанное мясо. Поставкой таких
неестественных и подвергнутых чрезвычайной обработке
пищевых продуктов людям они совершают наиболее
сильный грех и нарушают законы, идущие от самого
Бога. Они сами увидят неправильность своих действий,
если откроют свои собственные глаза, и спасут тех
несчастных людей, научив их, как нужно есть живое
зерно. Пришло время представителям всех религий
призвать решительно и бесповоротно к прекращению
варварских операций по разрушению естественных пищевых
продуктов. Поступая так, они сослужат огромную
службу как Богу, так и человечеству. Все пищевые
наркоманы всегда принимают черное за белое и белое за
черное. Были на земле времена, когда считалось, что
земля не движется, в то время как солнце и звезды
вращаются вокруг нее; если же кто-нибудь выражал
противоположное мнение, то был осуждаем и
наказываем близорукими людьми, потому что, по их
собственному мнению, земля была твердо фиксирована на
своем месте, а солнце обходило небосвод.
То же самое существует и сегодня. Человек
определенно чувствует на своем собственном организме, что
огурец «вреден» ему, в то время как многократно
переработанная белая мука и полированный рис, будучи
легко усваиваемыми, «регулируют функции желудка».
Но он не осознает, что фактически это потребление
хлеба и риса является действительной причиной
болезни его желудка, в то время как огурец, отвергнутый
им, является тем самым пищевым продуктом, который
способен излечить его в короткое время.
Ныне все человечество абсолютно уверено, что, как
только человек съест несколько «питательной» пищи,
когда он голоден, он удовлетворит необходимые
потребности своего организма. Но человек не осознает,
что нормальные клетки организма не получат и
мельчайшей доли питания из этих мертвых и искусствен-
458
ных веществ и что, несмотря на наполненность его
(желудка), он остается совершенно голодным. Ныне все
человечество совершенно уверено, что для того, чтобы
достигнуть здоровой жизни, человек должен
руководствоваться различными научными расчетами питательной
ценности белков, витаминов и минералов, полученных
в научно-исследовательских лабораториях. Они не
понимают, что эти расчеты в действительности являются
просто-напросто ложью и вредными искажениями
действительной картины вещей.
Сейчас, когда кто-то заболевает, он совершенно
уверен, что все, что он должен делать, чтобы излечить себя,
это найти какой-то определенный яд, называемый
лекарством. Вот почему он немедленно начинает поиски
этого, по его мнению, совершенно необходимого
вещества. Но он не знает, что лекарственная терапия является
колдовством нашего увлеченного кулинарией века и что
никогда не было, нет и не будет ничего подобного,
что принесло бы пользу для его организма. Он не
знает также, что все заболевания в его теле
возникают только по двум причинам: из-за постоянного голода,
ощущаемого нормальными клетками по причине
отсутствия естественного питания, а также из-за паїуб-
ных действий неестественной вареной пищи и других
ядовитых веществ. Третьей причины нет. И имеется
только один разумный путь для того, чтобы освободиться
от всех заболеваний сразу и навсегда: нужно полностью
отказаться от неестественных пищевых продуктов и
лекарств и удовлетворять нужды своих клеток только лишь
естественным питанием.
Лекарства, которые в общем-то признаны средствами
излечения болезней, в действительности сами по себе
являются причиной этих болезней. Говоря прямо, это
ужасная трагическая ошибка — исследовать какие-то
несуществующие свойства синтетических веществ или
возлагать надежды на какое-то особое питание. Это и
есть та самая ошибка, которая была сделана
человечеством еще столетия назад. Нет никаких излечивающих
веществ, существуют только специальные факторы,
вызывающие болезнь, с уничтожением которых все
болезни автоматически исчезнут. И этими факторами
являются вареная пища и яды, неправильно
именуемые лекарствами.
Человек сегодня очень гордится своей цивилизацией,
но в действительности он очень далек от реального
459
цивилизованного существа. Настоящая цивилизация
должна измеряться не просто техническим прогрессом,
а степенью облагораживания ума и души человека,
покорения им зла и страстей и освобождения
человеческого интеллекта от предрассудков.
Для того чтобы преодолеть ненормальное желание
пищи, человек сжигает сегодня 80 % чистых
натуральных продуктов на огне и тем самым приводит
себя самого к разрушению, самолично создавая все
болезни. Чтобы увеличить их тщеславное желание и
гордость, правители народов поддерживают и
разжигают ненависть и вражду между людьми мира и
натравливают людей друг на друга. Представители науки,
оставив все чувства благородства и гуманности,
пренебрегая священным именем науки, подчиняют ее своим
собственным интересам и, поступая так, дают пример
грубых нравов.
Одним из наиболее ярких доказательств невежества
и регрессии «цивильного» человека нынешнего времени
является его отношение к вопросу рака. В течение
вот уже многих и многих лет человек исследует
причину этого заболевания и лечит такую серьезную
болезнь определенными специфическими химическими
веществами.
В этой связи я хотел бы привести
безапелляционные доказательства великих авторитетов мира. Сегодня
я обращаюсь к этим доказательствам снова, как и
четыре года назад, чтобы еще детальнее разобраться
в них, проиллюстрировать их конкретными примерами.
Почему различные дельцы от здоровья и другие
представительные авторитеты стоят на таком пути
бездействия и безразличия? Почему до сих пор люди
продолжают самоуверенно разрушать естественные пищевые
продукты? Почему они до сих пор заполняют свои
книги, газеты и журналы противоречивыми и вредными
рекомендациями о пользе витаминов и специальных
диет? Где же совесть и благоразумие человека? Где же
так называемая цивилизация?
Позвольте сказать вам, что современная цивилизация
и ее представители достаточно совершили для того,
чтобы нарушить наиболее важные законы природы и не
понять, что в действительности означает освобождение
человечества от всех заболеваний.
Если великие нации считают ниже своего
достоинства произвести мирную революцию в человеческой
460
истории, то это должно быть сделано если не ими, то
сынами малых наций; я оставляю приоритет за ними
и надеюсь, что они послужат интересам человечества,
а не только интересам отдельных личностей.
Прочитав мои книги, многие больные со всего
мира перешли на сыроедение и в результате излечились
от многих серьезных болезней, начиная от простых
головных болей и желудочных расстройств и кончая
сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Больные,
в течение многих лет находящиеся на краю гибели,
которые придерживались советов самых
«высококвалифицированных специалистов», многие из которых были
выписаны из госпиталей как безнадежные,
восстановили свое здоровье в течение нескольких месяцев и
теперь наслаждаются всеми благами деятельной жизни.
Человек, отказавшийся от вареной пищи и других
ядовитых веществ, приобретает способность быть
свободным от всех болезней и может смело смотреть вперед,
предвидя свое здоровое и деятельное будущее,
свободное от постоянной необходимости лечения.
СОДЕРЖАНИЕ
От составителей 3
МИХАЭЛЬ ГОРЕН. ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ И ДОЛГОЛЕТИЮ 5
Глава I. Единственный в мире совершенно здоровый народ 6
Глава II. Современное питание и враги в нашем теле .... 19
Глава III. Очищенные и деминерализованные продукты питания 30
Глава IV. Хлеб наш насущный 34
Глава V. Неправильное приготовление овощей . . 36
Глава VI. Поваренная соль в повседневном питании 41
Глава VII. Полноценное питание 47
Глава VIII. Полноценное питание (продолжение) 53
Глава IX. Что нужно знать о белках 62
Глава X. Семь школ обсуждают проблему протеинов 65
Глава XI. Сколько нужно есть мяса? 72
Глава XII. Что думает автор относительно мяса и протеинов 80
Глава XIII. Жертвы обильного застолья 85
Глава ХІV. «Искусство» долголетия .... 90
Глава XV. Выбери себе образец для подражания 97
Глава XVI. Интермеццо о пчелах .... 101
Глава XVII. Рассказ о сонливом бухгалтере 106
Глава XVIII. Есть с удовольствием, но... .... 109
Глава XIX. Что должен знать каждый о витаминах .... 114
Глава XX. Что должна знать домашняя хозяйка о витаминах 122
Глава XXI. Что должна знать домашняя хозяйка о витамине С 129
Глава XXII. Что должна знать хозяйка о витамине В1 138
Глава XXIII. Что должна знать хозяйка о витамине А 147
Глава XXIV. Что должна знать хозяйка о витамине D 155
Глава XXV. Что должна знать хозяйка о рибофлавине 160
Глава XXVI. Что должна знать хозяйка о никотиновой кислоте 163
Глава XXVII. Что должна знать хозяйка об остальных витаминах 166
Глава XXVIII. Трое врачей учат мир, как нужно питаться .... 171
Глава XXIX. Некоторые замечания относительно табака и алкоголя 184
Глава XXX. Пища для младенцев 185
Глава XXXI. О приправах ... 187
Глава XXXII. Диеты для здоровья ... 190
ДЖОРДЖ ОСАВА (НИОТИ САКУРАДЗАВА). МАКРОБИОТИ-
ЧЕСКИЙ ДЗЕН ИЛИ ИСКУССТВО ОМОЛОЖЕНИЯ И
ДОЛГОЛЕТИЯ 213
Введение 214
Глава I. Макробиотика и медицина востока 217
Глава II. Семь условий здоровья и счастья . 221
Глава III. С верой нет ничего невозможного 227
Глава IV. Инь и Ян 231
Глава V. Моя макробиотическая кухня или десять способов
питания 236
Глава VI. Основная пища 241
Глава VII. Второстепенная пища: ницуке и кинпира 249
Глава VIII. Специальные блюда, мясо 271
Глава IX. Макробиотика и дети 281
Глава X. Об уходе за детьми 283
Глава XI. Макробиотика и пожилой возраст 293
Глава XII. Несколько советов 294
Мое пророчество 296
Приложение 297
Послесловие. О последователях Дж. Осавы или Истории из
современной истории Макробиотнки 301
Словарь некоторых макробнотических терминов 308
АТЕРОВ (АРШАВИРТЕР-АВАНЕСЯН). СЫРОЕДЕНИЕ 313
Часть I. Как возникла и развилась у меня идея сыроедения 314
Нормальное функционирование всякого завода зависит от без-
462
упречной подачи сырья, определенного
инженером-проектировщиком 316
Заболевания, возникающие прямо иди косвенно в результате
неправильного питания 317
Раковая клетка — прямое порождение извращенной пищи 319
Потребность в вареной пище не есть истинный голод 323
Человеческое питание должно состоять из живых клеток, а не из
трупов мертвых клеток 326
Близорукость— величайший недостаток современной медицинской
науки 327
Вес человека-блюдомана не может быть критерием хорошего
здоровья. Тучность — одна из наиболее опаснейших болезней . 329
Никакими медикаментами нельзя восполнить уничтоженное на
огне 330
Блюдоедение и лечение лекарствами ведет человеческий род к
полному вымиранию 334
Натуральная пища не должна использоваться врачами всего лишь
как временное средство лечения. Она должна быть
провозглашена единственной пищей человека 336
Ни в коем случае нельзя разрушать цельность сырых пищевых
продуктов 339
Как рождаются болезни 345
Приучать новорожденного к блюдам — наихудшее из
преступлений 353
Биологи-блюдопоклонники должны доказать, что природа
ошиблась, не преподнеся нам пищу в вареном виде 357
Ребенок инстинктивно отвращается от вареной пищи, которая
бывает приятна лишь пищевому наркоману так же, как опиум
кажется приятным лекарственному наркоману 359
Практика сыроедения в моей семье 360
Все греховные привычки и грубые наклонности человека являются
результатом блюдомании 363
Под понятием диеты должно подразумеваться только
естественное натуральное питание 364
Потребление искусственных витаминов и минеральных солей
должно быть прекращено 366
Разницу между здоровьем сыроеда и здоровьем
человека-блюдомана можно познать лишь опытным путем 370
Научно-исследовательские институты и ответственные органы
государства не должны откладывать рассмотрение проблемы
сыроедения 371
Говорить правду — не грех 373
В наше время не существует никаких барьеров,
препятствующих разрушению сырых материалов .... 373
Сыроедение приносит ощутимые успехи в области экономики
страны и поднимает жизненный уровень народа в несколько раз 375
Каждый человек обязан осознать преимущества цельной сырой
пищи . . 376
Эпоха блюдоедения — эпоха царства пороков и суеверий,
болезней и микробов 378
Приложение 379
ЧАСТЬ II. СТРУКТУРА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОРГАНИЗМА 382
Что такое питание 387
Любые вариации из сырых овощей включают в себя
исключительно одни и те же компоненты 390
Качество отдельных видов белков, витаминов и минеральных солей
всех элементарных питательных веществ не должно служить
основанием для дискуссии 395
Истинный и ложный человек 405
Все болезни имеют своей причиной нарушение законов природы . 408
Сопротивляемость человека инфекционным заболеваниям падает
от поколения к поколению 420
Рак — это результат чрезвычайной дегенерации клеток . . 427
463
Труд и денежные затраты по приготовлению вареной пищи не
приносят ничего, кроме абсолютных потерь 439
Медицина, которой пользуются люди, потреблявиние вареную
пищу, являются всецело ошибочной наукой 445
Современное человечество очень далеко от цивилизованного
состояния 453
Михаэль Горен
Джордж Осака
Атеров
ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ
Составители Л. М. Попова, И. В. Соколов
Литературный редактор И. В. Соколов
Сдано в набор 15.11.93 г. Подписано в печать 3.12.93 г.
Формат 84X 1081/32- Бумага газетная. Гарнитура «Тайме».
Печать офсетная. Усл. печ. л. 24,36. Тираж 50 000 экз. Заказ 28.
Типография им. Котлякова Министерства печати и информации РФ.
195273, Санкт-Петербург, ул. Руставели, 13.