Терентьева Светлана, г. Сергиев Посад Шарики из мясного фарша под сырноовощной корочкой бООгговядины, 200 г хлеба, 3 яйца, 350 г ветчинного масла, 150 г корейской моркови, 200 г цветной капусты, 250 гтертого сыра, 500 мл 25% сливок, 30 мл вишневого сока, 60 г измельченных грецких орехов, соль, перец.
Фарш, лук, вымоченный в сливках хлеб перемешать, посолить, поперчить, сформовать шарики, обжарить. Морковь, нашинкованную капусту отварить, добавить сливки,сок и яйца, приправить. Шарики полить горячим соусом и подать.
Жукова Елизавета, г. Семенов
Пикантное мясо
в пиве
750 г филе говядины, 50 г любой зелени, 3 ст. л. слив, масла или маргарина, 4луковицы, несколько ломтиков хлеба, 1 бутылка светлого пива, 1,5 ст. л. 6% уксуса, 2 кусочка сахара, горчица, тмин, лавровый лист, соль.
Мясо разрезать на порционные куски, отбить, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. На оставшемся масле потушить мелкорубленую зелень и, добавив немного масла, обжарить до
золотистого цвета мелко нарезанный добавить часть пива, тмин и один лавровый лист, лук. Затем уложить в кастрюлю слоями Тушить 2 ч. на слабом огне. По мере выпаривания лук, мясо и зелень, прикрыть ломтиками жидкости добавлять понемногу пиво. Подливку хлеба без корки, смазанными горчицей, заправить уксусом и сахаром.
№148
ISSN 1992-3783
СПЕЦВЫПУСКИ золотя КОЛЛЕКЦИЯ
~ 'И»' .	_
И ПРИПРАВАМИ
к Рождеству
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Свинина по-мексикански
700гсвинины,
1 авокадо, 1 помидор,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 перца чили,
1 пучок кинзы,
1/2 ст. белого сухого вина,
2-4 ст. л. лимонного сока, листья салата, соль по вкусу.
Тарасова Ирина,
г. Курган
Мясо нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, лук -кольцами. Смешать мясо и лук с половиной заправки и оставить мариноваться на 1 час. Затем обжарить мясо до готовности. Авокадо очистить, мякоть мелко нарезать, добавить измельченный помидор, оставшуюся заправку и перемешать.
Мясо выложить на листья салата, сверху разложить авокадно-помидорную смесь и подавать.
Для заправки: соединить вино, лимонный сок, рубленую зелень кинзы, измельченный чили и чеснок.
"Спецвыпуски "Золотая коллекция рецептов"№148, декабрь 2015г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 07.12.2015. Дата выхода в свет: 10.12.2015.Тираж: 23130экз. Заказ №5954. Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12. Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13. Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Импортер в Республике Беларусь: ООО Г П Г "Арго-НН", 220030, г.Минск, ул. «.Маркса, L Ц I 15-304, тел.:(017) 328-68-46.
№ 148
МЯСО С СОУСАМИ И ПРИПРАВАМИ К РОЖДЕСТВУ
Телятина по-фламандски	Афанасьева Анна,
	 *	г Абакан
1 кг телятины,	8-10 мин., до образования золотистой корочки.
2 луковицы,
3 зубчика чеснока, 100 г корня сельдерея, 0,5 гкорня петрушки, 350 мл темного пива, 3 ломтика ржаного хлеба,
1 ст. л. сахара,
3 ч. л. крупнозернистой горчицы, '
Корни сельдерея и петрушки очистить, нарезать мелкой соломкой. В кастрюлю влить пиво, положить нарезанные корни, лавровый лист, перец горошком, прикрыть крышкой и тушить 30 мин. на маленьком огне.
Лук нарезать кубиками и обжарить отдельно на оставшемся масле до золотистого цвета. С хлеба срезать корки, обмазать его горчицей и добавить к мясу вместе с луком. Посыпать сухарями, посолить, поперчить и тушить еще 10 мин.
2 ст. л. растит, масла, 2лавровыхлиста, перец горошком, соль, перец.
Мясо нарезать крупными кусками. В кастрюле разогреть 1 ст. л. масла, положить мясо и обжаривать, на сильном огне
И Рождество как маг, волшебник Как драгоценный талисман. Здоровья, бодрость и веселье, И счастье пусть подарит вам.
Антонова Ольга, г. Краснодар
Говядина по-клубски 1,5 кг говядины, 200 мл бульона, 200 мл белого вина, 150 мл чесночного масла, 60 г моркови,
300 г опят, 30 мл 25% сливок, 40 г оливок, соль, перец.
Мясо нарезать кусочками, отбить, посолить, поперчить. Лук и морковь выложить в разогретое масло, добавить ломтики мяса, залить вином, бульоном и тушить до готовности. Мясо выложить на блюдо.
В бульоне сварить грибы, заправить сливками, варить 10 мин. Перед подачей мясо полить приготовленным соусом. Украсить оливками.
Мухина Надежда, г. Н. Новгород Баранина по-провански 800 г бараньей корейки, 2 ст. красного сухого вина, 4 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 1 ст. л. томатной пасты, 150 г маслин без косточек, 1 веточка розмарина, 3 веточки петрушки, измельченная цедра 1 апельсина, 1 лавровый лист, 2 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Мясо нарезать крупными кусками, положить в миску и
залить красным вином. Добавить раскрошенный лавровый лист, несколько листочков розмарина и оставить на ночь.
На следующий день лук, чеснок и картофель очистить. Лук нарезать толстыми полукольцами, картофель - крупными кусками, чеснок раздавить. Перец крупно нарезать, удалив сердцевину.
Мясо вынуть из маринада и, не обсушивая, обжарить на 1 ст. л. разогретого растит, масла, часто переворачивая, 8 мин. Маринад сохранить.
Переложить мясо в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, добавить оставшееся масло и обжарить лук, чеснок и перец 5 мин. Выложить в кастрюлю с мясом. Влить половину маринада, добавить томатную пасту, перемешать и готовить насильном огне 5 мин.
Влить оставшийся маринад, положить листики розмарина и оливки. Уменьшить огонь, неплотно накрыть крышкой и тушить 1,5 ч.
Добавить картофель и готовить еще 20 мин. Переставить в прохладное место и оставить до следующего дня. На следующий день разогреть, добавив апельсиновую цедру и листики петрушки.
2
Давыдова Татьяна, г. Оренбург
нарежьте кружками. Петрушку разберите на листики.
Телятина с маслинами и кедровыми орешками
Смешайте орехи, маслины, листики петрушки, лимонный сок, соль и перец. Муку просейте на плоское блюдо. Обваляйте в ней каждый кусок телятины, стряхните излишки. Растопите на горячей сковороде масло, порциями обжаривайте телятину по 3 мин. с каждой стороны.
Выложите на тарелки, сверху положите смесь орехов и маслин.
8 телячьих отбивных (примерно по 100 г), 2/3 ст. кедровых орешков, 8 маслин без косточек, 80гслив. масла, Зет. л. муки, 1 средний пучок петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Обжарьте орехи, постоянно помешивая, на сухой разогретой сковороде 4 мин. Дайте остыть. Маслины
Сбрызните соком, выделившимся при обжаривании.
Когда снега укроют землю, И Рождество наступит вновь, Бокал за счастье поднимите, За мир, за дружбу, за любовь! И чтоб без горя и сомнений Прожить вам много светлых дней! Сберечь уют, покой семейный И уважение друзей!
Голубева Алла, г. Кострома
Баранья корейка в пикантном соусе 1,5 кг бараньей корейки, 1 пучокзеленоголука, 1 красный острый перчик, 4 зубчика чеснока, 6 ст. л. рома, 6 ст. л. сахара, 6 ст. л. соевого соуса, бет. л. меда, бет. л. горчицы, 1 ч. л. душистого перца.
Корейку разрезать на отдельные ребрышки. Зеленый лук измельчить. Перец разрезать пополам;'удалить семена. Перец и чеснок измельчить.
В большой миске смешать ром, сахар, соевый соус, мед, горчицу и душистый перец. Добавить зеленый лук, острый перец и чеснок, перемешать. Положить корейку, тщательно перемешать и оставить на 1 ч. Обжарить в
маринаде на разогретой сковороде по 4-5 мин. с каждой стороны.
3
Веселова Анастасия, г. Тюмень
Телятина в винном
соусе с лимоном
800 г мякоти телятины, 1 лимон, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. муки, 1/2 ст. белого вина, соль.
Мясо разрезать на тонкие ломтики, обжарить с обеих сторон и переложить в тарелку.
В жир добавить муку, залить горячей водой и, непрерывно помешивая, довести до кипения, посолить, добавить сок лимона и вино.
В этот соус положить обжаренное мясо, посыпать тертой цедрой и положить сверху сливочное масло.
Тушить под крышкой до готовности. В конце тушения добавить в соус сметану.
Полякова Анна, г. Выкса
Свинина с эстрагоном и баклажанами
1 кг свиной шеи,
4 веточки эстрагона,
3 баклажана,
1 ст. л. черного кунжута,
70 мл растит, масла, 20 мл сливового вина, 4 зубчика чеснока, перец, соль.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и жарить на растит, масле (50 мл) до готовности. Чеснок крупно нарезать. Мясо нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, выложить в глубокую сковороду, обжарить в оставшемся растит, масле. Мясо залить кипящей водой, добавить вино, эстрагон и кунжут, варить до готовности, нарезать ломтиками.
Подать с баклажанами.
Моисеева Валерия, г. Таганрог Нежный свиной стейк с грибами 600 г свиного стейка, 400 мл бульона, 50 мл апельсинового сока, 200 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 150 мл растит, масла, 30 г измельченной зелени, соль, перец.
Мясо нарезать кусочками, слегка отбить, замочить в апельсиновом соке на 30 мин., приправить специями, обжарить на масле. Грибы, лук измельчить, жарить 20 мин. Мясо положить на блюдо, рядом выложить грибную массу, украсить зеленью.
Трофимова Софья, г. Воркута
Баранина по-алжирски 1,8-2 кг баранины (лопатка), 350 г чернослива без косточек, 4 ч. л. листового зеленого чая без добавок, 50 г сырого миндаля, 1 ст. сахара, 1 палочка корицы, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Снимите баранину с кости, срежьте жир, около 1/3 смешайте с мясом (остальной жир здесь не понадобится).
Нарежьте мясо крупными кусками, приправьте солью и перцем и обжарьте на сильном огне в разогретом масле по 2-3 мин. с каждой стороны. Переложите на блюдо.
Миндаль крупно порубите. Затем половину его порубите значительно мельче, но не в крошки. Перемешайте весь миндаль.
В сковороду, где жарилась баранина, добавьте 1 ст. кипящей воды, разломанную палочку корицы, миндаль и сахар. На сильном огне быстро доведите до кипения.
Уменьшите огонь, верните в сковороду мясо и готовьте под крышкой 45 мин. Залейте чай 2 ст. кипятка и дайте настояться 7-10 мин. Процедите и замочите в чае чернослив на 30 мин.
Добавьте размоченный чернослив к мясу (можно вместе с частью жидкости, но не слишком много) и готовьте еще 10 мин.
Маслова Анна, г. Павлово Телятина в сметанногорчичном соусе 700 г телятины, 200 г мясного бульона, ЮОгсметаны, 2 желтка, 2 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч.л.сахара, 1 ч. л. 6% уксуса, 1 ч. л. слив, масла, соль.
Мясо нарезают порционными кусочками, натирают солью, смазывают оливковым маслом, выкладывают на противень и жарят в духовке до готовности, периодически поливая выделяющимся в процессе жаренья соком.
Муку жарят на слив, масле, добавляют бульон, уксус, сметану и горчицу. Размешивают и доводят до кипения. Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения. Кусочки телятины выкладывают на блюдо, поливают соусом и подают.
^Твт, кто родился в Рождество Христово,
1ч.	На нем лежит особая печать:
liye Тот должен быть счастливым и здоровым, 13®*- Чтоб дело доброе всегда он мог начать!
5
Симонова Надежда, г. Сызрань Свинина в ореховой корочке
2 кг мякоти свиной корейки с жирком,
2 небольшие луковицы шалота,
1 черешок сельдерея, 150 г смеси разных орехов,
1 маленький красный перчикчили,
3 зубчика чеснока, 1 ст. л. 35% сливок, 1 пучок петрушки, 1 пучокукропа, 1 пучоктимьяна,
4 ст. л. оливкового масла,
2 ч. л. смеси перца горошком,
крупная морская соль.
Сделайте на корейке (с той стороны, где жир) через каждые 2-2,5 см глубокие поперечные надрезы. Горошины перца растолките в ступке, сельдерей измельчите, лук очистите и нарежьте полукольцами.
Положите корейку в глубокую форму. Присыпьте сельдереем, луком и перцем.
Влейте 2/3 оливкового масла. Накройте и оставьте мясо на 1 ч.
У тимьяна удалите стебли. Всю зелень нарежьте, чеснок очистите, из острого перца удалите семена. Измельчите в блендере орехи, зелень, чеснок и перец.
Влейте оставшееся масло и сливки, посолите по вкусу, перемешайте и обмажьте получившейся смесью корейку со всех сторон.
Корейку неплотно заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180°С духовке 1 ч. 40 мин. За 20 мин. до готовности откройте или надрежьте фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Дайте мясу постоять 15 мин., затем нарежьте кусками и подайте горячей или холодной.
Горбачева Ульяна, г. Челябинск Свинина с имбирем бООгсвинины, 100 г имбиря, 80 г сладкого болгарского перца, 60 г репчатого лука, 200 мл оливкового масла, 250 мл вина, 50 г измельченной зелени, соль, перец.
Болгарский перец, лук, имбирь нашинковать.
Свинину нарезать квадратиками, слегка отбить, посолить, поперчить, сделать отверстие для начинки, выложить овощи, зелень, зашить кулинарными нитками. Приготовленное мясо мариновать в вине 3 ч. Затем жарить на масле до готовности.
и медом
800 гфиле говядины, 40 гслив. масла, 1 ст. л. растит, масла, 2луковицы, 1 лавровый лист, Зет. л. меда, Зет. л. муки, 4 небольших соленых огурца, 1 ст. 20% сливок, соль, перец.
Говядину нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить. Разогреть в сковороде слив, и растит, масло, обжарить лук 4 мин., добавить мясо и готовить на сильном огне,
помешивая, 6 мин. Приправить солью и перцем, положить лавровый лист, добавить мед. Влить 700 мл воды, уменьшить огонь и готовить под крышкой 1 ч.
Огурцы нарезать тонкой соломкой. Влить в просеянную муку 1 половник охлажденного бульона от говядины, перемешать. Добавить мучную смесь и огурцы в сковороду. Довести до кипения, готовить еще 5 мин. Влить сливки, прогреть блюдо
до нужной температуры и подать.
\ и ни.Я
Вот и снова Рождество -Сил небесных торжество: В этот день Христос пришел, Чтоб спасти наш мир от зол. Слава вечная Ему, Побеждающего тьму.
Поздравляем всей душой С этой радостью большой.
Шилова Алевтина, г. Екатеринбург
Баранина
с красным луком
5 отбивных,
1	пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 большие красные луковицы, 6 ст. л. растит, масла,
2	ст. л. красного винного уксуса, соль, перец.
Петрушку измельчить. Чеснок мелко порубить. Смешать в миске петрушку, чеснок, соль, перец и 4 ст. л. масла. Положить отбивные и тщательно перемешать. Накрыть и оставить на 1 ч. Лук нарезать тонкими кольцами. Сложить в чистую миску, добавить оставшееся масло и уксус, посолить и оставить в теплом месте на 1 ч.
Обжарить отбивные в маринаде на сухой раскаленной сковороде, по 4 мин. с каждой стороны. Податьслуком.
Рогова Светлана, г. Кишинев
Говяжья печень в белом вине 600 г говяжьей печени, 4 луковицы,
2	ст. л. слив, масла,
3	ст. л. оливкового масла, 1 /2 ст. сухого белого вина, зелень петрушки, перец, соль.
Печень нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать колечками. В сковороде разогреть оливковое масло и на медленном огне, непрерывно помешивая, жарить мелко нарезанный лук до мягкости, не подрумянивая. Добавить к луку мелко порубленную зелень петрушки и постепенно влить вино. Когда вино закипит, положить в него печень. Вместе с луком потушить до готовности, посолить, поперчить, добавить сливочное масло.
Савина Елена, г. Тюмень
Свиная грудинка с яблочным соусом 600 гсвинины, 100 гяблочного пюре, 150 мл бульона, 2 г гвоздики, цедра четверти лимона, 1 г корицы, 10 мл портвейна, 10 гсахара, 30 г слив, масла, соль.
Мясо разделить на части, сварить в подсоленной воде, вынуть, остудить. Поджарить с двух сторон в духовке на смазанном сливочным маслом противне.
Яблочное пюре развести в бульоне, добавить цедру лимона, специи, портвейн и сахар, перемешать, вскипятить, полить грудинку и подать.
Капустина Диана, г. Ярославль
Окорок в яблочном соусе
1 свиная варено-копченая рулька, 250 мл яблочного сока,
1 луковица, 5 ст. л. слив, масла, черный молотый перец, 1 яблоко, 1 ч. л. крахмала.
Положить рульку в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта, довести до кипения, снять с огня, слить воду. Влить в кастрюлю с рулькой яблочный сок, добавить луковицу, приправить черным перцем и варить на слабом огне 1 ч. Выложить рульку на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте. Бульон процедить.
Для соуса: крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и, помешивая, влить в процеженный бульон. Прогреть на слабом огне 3-4 мин., снять с огня. Добавить 4 ст. л. слив, масла и перемешать.
Яблоко разрезать на ломтики, удалив сердцевину, и обжарить в оставшемся слив, масле на сковороде-гриль 2 мин. Рульку полить горячим соусом и подать с ломтиками яблока.
Зимина Зинаида, г. Волгоград Свинина
с медовым соусом
800 г свиной вырезки,
2 ст. л. меда,
2 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. кунжутного масла,
1 ст. л. мандаринового сока, соль, перец.
Свинину натирают солью, перцем и оставляют в прохладном месте на 7-8 ч. Затем мясо смазывают соусом, приготовленным из соевого соуса, кунжутного масла, мандаринового сока, меда, и
оставляют еще на 1 -1,5 ч. Мясо кладут в разогретую духовку на решетку, под которую ставят противень с небольшим количеством воды. Запекают до образования золотистой
корочки.
Мясо считается готовым, когда станет темно-золотистым, а вытекающий сок - прозрачным. Готовую свинину перекладывают на блюдо, поливают оставшимся соусом. Гарнируют картофельным пюре или вареными овощами.
?</ г. К МП.Я
Когда снега укроют землю, И Рождество наступит вновь, Бокал за счастье поднимите, За мир, за дружбу, за любовь! И чтоб без горя и сомнений Прожить вам много светлых дней! Сберечь уют, покой семейный И уважение друзей!
9
Игнатьева Ирина, г. Ногинск
Свинина в винном
соусе
500 г свинины, 200 г помидоров, 40 г репчатого лука,
100 мл красного столового вина,
100 мл оливкового масла,
1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока,
1 бульонный кубик, измельченная зелень петрушки, соль и перец.
Мясо нарезать ломтиками, натереть солью и перцем, обжарить на половине масла до полуготовности. Добавить еще масла и поместить в сковороду измельченный репчатый лук, чеснок, лавровый лист. Залить вином и тушить, пока не выкипит половина жидкости. Добавить
бульонный кубик и нарезанные помидоры, довести мясо до готовности.
Федотова Елена, г. Кстово Говядина с чипсами 750 г говяжьей вырезки, 3луковицы, 1 ч.л.сахара, 5 ст. л. олив, масла, 1,5 ст. л. бальзамического уксуса, 4 небольшие свеклы, 1 кочан листового салата, пучок зеленого лука, пучок петрушки, 3 веточки эстрагона, 2 ст. л. готового хрена без добавок, 5 ст. л. сметаны, соль, перец, растит, масло.
Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарить мясо по 3 мин. с каждой
стороны, переложить в форму для запекания. Посолить, поперчить и запекать в разогретой до 180°С духовке 45 мин. Лук очистить, разрезать каждую луковицу на четвертинки. В сковороде, в которой обжаривалось мясо, разогреть еще 1 ст. л. оливкового масла. Выложить лук, уменьшить огонь и готовить 10 мин., время от времени переворачивая. Добавить сахар и готовить еще 2 мин., затем снять с огня и переложить лук в миску. Добавить к луку оставшееся оливковое масло, уксус, соль и перец. Перемешать, дать остыть. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарвать. Смешать с луком. Свеклу нарезать тонкими кружками, выложить их на бумажное полотенце и промокнуть салфетками. В сотейник влить растит, масло слоем 2,5 см, сильно разогреть. Кружки свеклы порциями обжарить до хруста, по 2,5-3 мин. Выложить чипсы на бумажное полотенце и дать обсохнуть. Зеленый лук, петрушку и эстрагон вымыть, обсушить, измельчить и сложить в миску. Добавить хрен и сметану, перемешать, посолить по вкусу. Готовую говядину остудить, нарезать тонкими порционными кусками. На блюдо выложить листья салата с луком, затем куски говядины, смазать их хреном. Сверху присыпать свекольными чипсами.
10
Ширяева Полина, г. Тверь Карпаччо
1,5 кг говяжьей вырезки, 200 мл натурального йогурта,
2 ч. л.вустерского соуса, 1 ч. л. лимонного сока, 3-4 капли соуса табаско, соль, свежемолотый белый перец, оливковое масло.
Очистите вырезку от пленок, жира и прожилок. Придайте ей форму правильного цилиндра и поставьте в морозилку на 30 мин.-1 ч. Затем нарежьте мясо очень тонкими ломтиками. Разложите ломтики на
разделочной доске, слегка присыпьте солью и верните в холодильник еще на 20 мин. Смешайте йогурт, вустерский соус' и соус табаско, лимонный сок, соль и белый перец. Разложите мясо на тарелках или большом блюде в один слой слегка внахлест так, чтобы «рабочая поверхность» тарелки (но не края) были полностью закрыты мясом. Сбрызните оливковым маслом и получившимся соусом. При желании
соус можно подать отдельно.
Вьюга пусть на целый год Вам здоровья наметет, Ветер выдует все хвори на холодное подворье. Снег пусть искрами кружится, Чтоб светлели ваши лица, а лукавая луна В ночь любви лишит вас сна.
Пусть одна из ярких звезд Л* Даст талантам вашим рост, ** Вашу мысль поднимет ввысь! Пусть друзья украсят жизнь!
Колесникова Анастасия, г. Люберцы Свинина с соусом из каперсов 1 кг свинины, 3 моркови, 3 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 /2 пучка зелени петрушки, соль. Соус: 200 мл 25% сливок, 200 мл мясного бульона, Зет. л. слив, масла, Зет. л. муки, 1 ст. л. коне, каперсов, 1 ч. л. винного уксуса, соль, перец.
Мясо заливают водой (она должна полностью покрывать мясо), солят и варят на слабом огне 1-1,5 ч. Затем добавляют мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей и варят до готовности. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают, овощи протирают через сито.
В растопленном слив, масле обжаривают муку до золотистого цвета, добавляют протертые овощи, сливки, бульон, соль, перец и варят на медленном огне до загустения. Готовый соус
слегка охлаждают, добавляют уксус и каперсы. Мясо нарезают порционными кусками, перекладывают на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
11
Фадеева Ольга, г. Кострома Котлетки из баранины с мятнойогуртовым соусом
700 г мякоти баранины (лопатка, задняя нога), 100-150 г курдючного сала, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 /2 ст. хлебных крошек, 1 ст. л. олив, масла, 1 /2 палочки корицы, по 1 /2 ч. л. семян зиры, кориандра, душистого и черного перца горошком,
по щепотке семян кардамона, имбирного порошка и молотой куркумы, соль. Соус: маленький пучок мяты, 300 мл натурального йогурта, соль, перец.
Все специи положите на сухую разогретую сковородку, обжарьте на среднем огне, потряхивая, 2-3 мин. Затем переложите в ступку и растолките как можно мельче.
Баранину и сало нарежьте произвольными кусками, затем пропустите через мясорубку.
Лук и чеснок очень мелко порубите, обжарьте в масле до золотистого цвета, 10 мин.
Добавьте к мясу хлебные крошки, слегка взбитое яйцо, обжаренные лук и чеснок и все специи. Посолите и перемешайте.
Из получившегося фарша слепите котлетки диаметром 5-6 см, поставьте в холодильник на 30 мин.
Для соуса: у мяты удалите стебли, листья измельчите и смешайте с йогуртом. Посолите и поперчите по вкусу.
Обжарьте котлеты на решетке на мангале или под грилем по 5 мин. с каждой стороны. Подайте с лавашом и мятнойогуртовым соусом.
Суханова Диана, г. Светлоград
Мясо по рецепту императрицы
600 г говядины, 70 г сырой колбасы,
40 гтертого сыра, 2 яйца,
30 мл оливкового масла,
1 зубчик чеснока, 40 г томатной пасты, 30 г измельченной зелени, 20 мл лимонного сока, соль, перец.
Мясо, колбасу, сыр, яйца, чеснок пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.
Из приготовленного фарша сформовать лепешки, обвалять в муке, жарить на разогретом масле.
За 5 мин. до готовности залить томатной пастой, смешанной с зеленью, лимонным соком.
Рецепт прислала Журавлева Анна, г. Кронштадт
пюре,
300 мл 25% сливок, 150 г тертого сыра, соль, перец.
Мясо “Новогоднее
•500 г говядины, •150 г слив, масла, •300 мл бульона, •70 г огурцов, •50 мл кетчупа, •100 г репчатого
лука,
•2 зубчика чеснока,

Кусочки мяса и измельченный лук посолить, поперчить, обжарить на масле, залить бульоном, кетчупом, тушить 20 мин. За 15 мин. до готовности добавить измельченные огурцы, чеснок.
Пюре выложить на противень по краям, в середину выложить говядину, посыпать сыром и запекать 10 мин.
Рецепт прислала Фролова Ангелина, г. Тамбов
f *700 г свинины,  *400 г картофеля, •100 г моркови, •200 мл оливкового
масла,
•200 мл лимонного сока,
•30 г зелени,
•соль, перец.
Мясо “Для Деда Мороза”
•Свинину нарезать ломтиками, сделать проколы, начинить измельченной морковью, посолить, поперчить, положить в разогретое в сковороде оливковое масло, влить лимонный сок, тушить 20 мин. Картофель нарезать кубиками, выложить в мясо, тушить еще 15 мин. под крышкой. Украсить измельченной зеленью.
। ж»Ж1
SOO г копченого говяжьего мяса, 1 л пива, •200 г слив, масла, •50 г соленого сала, 30 г базилика, •500 мл бульона, >30 гзелени, соль, перец.
600 г говядины,
200 г вареной колбасы,
70 г репчатого лука,
 100 г коне.
кукурузы,
•200 г болгарского
перца,
•200 мл оливкового масла,
•300 мл бульона,
•100 г муки,
•2 зубчика чеснока,
•400 мл томатного сока,
•30 г зелени,
•соль, nepeiuy.^'
Рецепт прислала Большакова Ирина, г. Магнитогорск
Рецепт прислала Миронова Марина, г. Владимир
Говядина с базиликом
Пикантное мясо
•Мясо залить пивом, мариновать 3 дня в прохладном месте, периодически переворачивая. Затем кусочки мяса поперчить, слегка посолить, обвалять в сухарях и запечь на растопленном сале. Базилик, зелень, лук мелко нашинковать, обжарить, добавить к мясу, запекать до готовности.
•Говядину нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на масле. Колбасу и болгарский перец нарезать полосками, лук залить бульоном, влить томатный сок, тушить. Мясо выложить на блюдо, залить готовой смесью, сверху выложить кукурузу и зелень.__________________________________

Рецепт прислала Мельникова Снежана, г. Таганрог
Телятина с луком и чесноком
•Мясо нарезать кусочками и обжарить на топленом масле до I получения румяной корочки.
•Лук очистить, нарезать кольцами. Сложить мясо в глубокую сковороду, добавить слегка обжаренный лук, муку, соль, томатную пасту, перец, выдавленный через пресс чеснок, немного воды. Тушить до готовности.
Рецепт прислала Емельянова Оксана, г. Пушкин
Баранина в чесночном соусе
•Баранину солят, перчат, заливают соком половины лимона и оставляют на 1-1,5 ч. Перец нарезают полукольцами, чеснок измельчают и жарят на масле (1 ст. л.) до золотистого цвета. Маринованное мясо жарят на масле отдельно. За 1 -2 мин. до готовности добавляют чесночный соус и жарят на сильном огне. Готовое блюдо украшают кружками лимона и веточками петрушки.
Рецепт прислала Копылова Полина, г. Ельня Д Рецепт прислала Юдина Ксения, г. Ярославль
•600 г свинины,
•150 г топленого масла,
•150 г картофеля,
•200 г рубленой ветчины,
•100 мл кетчупа,
•150 г муки,
•300 г копченой грудинки,
•50 мл майонеза,
•соль, перец.
Корейка свиная по-мясниковски
•Мясо нарезать ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить на масле. Ветчину, грудинку мелко нарезать, добавить к мясу.
•Влить кетчуп, немного воды, тушить 20 мин.
•Картофель нарезать соломкой, обжарить до хрустящей корочки, выложить поверх мяса, залить майонезом, запекать 15 мин.
800 г свинины, 200 г топленого
масла,
80 г репчатого лука,
5 яиц,
300 мл обезжиренного кефира,
•	200 г тертого сыра,
•	300 г брокколи,
•	100 г слив, масла, •40 г измельченной
зелени,
•соль, перец.
Свинина на кефире
•Мясо нарезать кусочками, лук - кольцами, все обжарить на
топленом масле, посолить, поперчить.
•Брокколи обжарить на сливочном масле, залить кефиром, тушить 10 мин. Затем добавить к мясу, посыпать сыром, зеленью, закрыть крышкой. Жарить 20 мин., периодически
помешивая.
Рецепт прислала Воронцова Елена, г. Нальчик
Рецепт прислала Крылова Ярослава, г. Тобольск
• 1 кг мякоти свинины, •100 г корейки, •2 луковицы, •2 моркови, ‘ «3 ст. л. жира, •2 ст. л. муки, . •1/2 ст. вина, •3/4 ст. сметаны, •2 зубчика чеснока, •10 горошин черного перца, •соль.
•1 кг говяжьей вырезки,
•4 крупные моркови, | 100 г сыра, 150 г майонеза, 1 пучок зелени базилика, 50 мл томатного соуса, 50 мл растит.
масла, жЛ.Т •50 г слив, масла, •перец, соль.
Свинина в соусе
Г овядинапо-турецки
•Свинину нарезать на куски и нашпиговать кусочками корейки. Морковь, лук очистить, нарезать кружочками, чеснок растереть с солью. Нашпигованные куски мяса посолить, обвалять в муке и обжарить в горячем жиру на сильном огне с обеих сторон.
•Мясо вынуть, а в жир положить овощи и черный перец, залить вином, добавить немного воды, положить сверху мясо и тушить под крышкой на умеренном огне до готовности (по необходимости долить воды). Тушеные овощи протереть сквозь сито, добавить сметану и залить этим соусом приготовленное мясо.
•Говядину нарезать кусками, натереть перцем и солью, выложить в смазанную растит, маслом форму и запекать в духовке 40 мин. Морковь натереть терке. Зелень базилика измельчить. Часть моркови выложить в сковороду с разогретым растит, маслом, обжарить, влить немного воды, добавить соль, перец, томатный соус, часть базилика и слив, масло. Нагревать 5 мин. Положить мясо, тушить до готовности. Сыр натереть на терке, взбить с майонезом и оставшимся базиликом. Мясо подать с морковным соусом и оставшейся морковью, украсив сырным соусом.
посолить, поперчить, обжарить на масле, алить немного воды, тушить 40 мин. под крышкой.
•Рис, фасоль, измельченный лук, огурцы перемешать, выложить к мясу за 20 мин. до готовности. Посыпать зеленью, тертым
сыром.
•Перед подачей полить оставшимся коньяком.
Мясо в брусничном соусе
•С апельсина снять цедру, выжать сок (всего необходимо около 100 мл). В блендер положить бруснику, мед, добавить сок, измельчить. Добавить цедру, перемешать. В форму выложить половину соуса, затем мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см, немного посолить. На мясо выложить оставшийся соус. Запекать в духовке при 180°С 1 ч.
Свинина в ореховом соусе
•Орехи измельчить в блендере или мелко потолочь. С помидоров снять кожицу, мякоть измельчить в блендере или натереть на терке. Смешать орехи и помидоры, немного посолить. Добавить выдавленный через пресс чеснок.
•Свинину нарезать соломкой, обжарить на растит, масле, посолить, поперчить. Добавить томатно-ореховый соус, тушить до готовности 30 мин. Если соус получился сильно густой, можно его разбавить кипятком.
Рецепт прислала Гурьева Ирина, г. Магнитогорск
•	700 г свиных стейков,
•	150 г свежих помидоров,
•	80 г болгарского перца,
•	200 мл растит, масла,
•	3 зубчика чеснока,
•	100 мл яблочного уксуса,
•	30 г сахара,
•	соль, перец.
Свиные стейки с томатным соусом
•Бланшировать помидоры, разрезать на 4 части, обжарить на масле.
•Отдельно обжарить перец (целый) до образования корочки, остудить, удалить сердцевину. Пассеровать измельченные чеснок и лук, приправить, добавить уксус, прокипятить, добавить к помидорам. Обжарить стейки на масле. Выложить на блюдо, полив горячим соусом.
Рецепт прислала Нестерова Вера, г. Орел
Свинина с овощными шариками
•Кусочки мяса посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком, обжарить на жире. Брокколи сварить, смешать с измельченными яйцами, луком, орехами, добавить в картофельное пюре. Все перемешать, скатать шарики, варить в бульоне. В мясо положить вареные шарики, залить майонезом и обжарить.
20
Рецепт прислала Лапина Ольга, г. Тверь
Свинина с яблочным муссом
500 г филе, 400 г моркови, 70 г сладких яблок, 80 г репчатого лука, 350 мл бульона, 40 г толченых орехов, 150 мл сливок, •50 г зелени, •соль, •лавровый лист, •перец.
•Мясо нарезать соломкой, сверху положить измельченные морковь, яблоки, лук. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить, залить бульоном, тушить 30 мин. Мясо, овощи
выложить на блюдо. В оставшийся бульон добавить орехи, влить сливки, тушить 10 мин. Соусом полить мясо и овощи, украсить измельченной зеленью.
Елисеева Лариса, г. Нальчик
Мясо по-таежному
500 г вырезки свинины, 200 г копченой грудинки, 20 г сушеных грибов, 30 г петрушки, 150гсыра, 50 г слив, масла, 4зубчика чеснока, 1 /2 ч. л. меда, перец, соль.
Кусок вырезки свинины без прожилок надрезать так, чтобы при его развороте получился единый кусок мяса. Слегка отбить, посолить и поперчить.
Для начинки: грибы отварить и мелко порезать, сыр натереть на крупной терке, добавить выдавленный через пресс чеснок, посолить, поперчить и перемешать. Копченую грудинку нарезать мелкими ломтиками и разложить на
отбитый кусок мяса. Сверху выложить начинку и свернуть рулетом, перевязать ниткой и положить на смазанную маслом сковороду. Сверху обмазать медом, разведенным в 1 ч. л. воды, обжарить со всех сторон до получения золотистокрасноватого цвета. Мясо остудить, снять нитки и нарезать
кусочками.
мг. кмил
Праздник великий настал уже снова; Всюду веселье, пиры, торжество... Вспомним, какое поведал нам слово Тот, чье справляем сейчас Рождество:
«Каждый да будет всегда милосердным К слабым, сиротам, убогим, больным!
Тем, что имеет, поделится с бедным И назовет его братом своим!» Так окажите же, други, участье: Многие встретят в нужде Рождество!
Доброе дело - великое счастье. Это - святое души торжество!
Карпова Валерия, г. Самара Телятина
с апельсинами
и сладким
перцем
500 гтелятины,
2 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. приправы «Мэгги 10 овощей»,
2 ст. л. растит, масла,
1 сладкий красный перец,
1 сладкий желтый перец, пучок зеленого лука, 125 мл апельсинового сока,
1 ст. л. апельсиновой цедры, 1,5 ч. л. тертого корня имбиря, щепотка кукурузного крахмала,
2 апельсина.
Мясо нарезать тонкими полосками длиной 2 см, положить в миску и полить соевым соусом, тщательно перемешать. Перцы вымыть, удалить семена и нарезать полосками шириной 0,5 см.
Зеленый лук нарезать кусочками длиной 5 см. В большой сковороде разогреть 1 ст. л. масла, положить нарезанный перец и жарить, часто помешивая, 4 мин. Переложить в миску. В той же сковороде обжарить лук 3 мин. Переложить в миску с перцами.
Оставшееся масло влить в сковороду, выложить мясо и жарить 8 мин. до образования золотистой корочки. Добавить в миску к овощам.
В сковороде смешать апельсиновую цедру и сок, 1 имбирь, кукурузный крахмал и суперприправу «Магги 10 овощей», прогреть 2-3 мин., затем вернуть в сковороду овощи и мясо. Апельсины очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.
Добавить в сковороду и готовить, постоянно помешивая, 2 мин.
Хохлова Екатерина, г. Тамбов
Баранина с помидорами черри 1 кг филе баранины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
600 г помидоров черри,
1	пучок укропа, 2 веточки тимьяна, 100 мл белого сухого вина,
2	ст. л. растит, масла, соль, перец.
Лук и чеснок измельчить. Помидоры разрезать пополам. Мясо крупно нарезать. Разогреть в большой сковороде масло, обжарить лук и чеснок 3 мин. Добавить баранину, влить вино и готовить на сильном огне, помешивая, 15 мин. Добавить помидоры, посолить, поперчить, перемешать. Готовить 6 мин. Укроп и тимьян измельчить, добавить к мясу и сразу же снять с огня.
Кириллова Марина, г. Киров
Окорок
в клюквенном соусе 400 г варено-копченого окорока, 2 ст. л. клюквы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. слив, масла, 250 г небольших шампиньонов, 4 ст. л. сухого красного вина, сок 2 мандаринов, 1 ч. л. соевого соуса.
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить, протереть через сито и смешать с сахаром. Шампиньоны вымыть, разрезать на половинки. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло, положить грибы и обжаривать, помешивая, 5 мин., до золотистого цвета. Влить вино, 150 мл горячей воды, соевый соус и мандариновый сок. Положить клюкву, перемешать и на сильном огне довести до
кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока объем соуса не уменьшится на треть.
Окорок нарезать тонкими кусочками, добавить в сковороду и прогреть под крышкой 4 мин.
Овчинникова Ольга, г. Ижевск Баранина в маринаде
1 баранья нога на кости весом 1,5 кг, 150 мл натурального йогурта, кусочек корня имбиря размером 2,5 см, 2 зубчика чеснока, 4 веточки кинзы, 300 г помидоров черри, 2 ст. л. растит, масла, щепотка перца чили, щепотка орегано, соль, перец.
Разрубить баранью ногу на куски шириной 2,5-3 см.
Корень имбиря очистить и натереть на терке. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, кинзу измельчить. Смешать йогурт с имбирем, чесноком, кинзой, чили, черным перцем и солью. Натереть мясо получившейся смесью, завернуть в фольгу и поместить в холодильник на ночь. Помидоры разрезать пополам. Невысокую форму для запекания смазать 1/2 ст. л.
растит, масла, положить в нее помидоры срезом вверх, посыпать орегано. Готовить в духовке при 180°С 10 мин.
Противень смазать оставшимся растит, маслом, уложить на него мясо и запекать 1 ч., пока маринад не образует коричне-
вую корочку.
С Рождеством Христовым! Пусть весь мир не будет суровым, Чтоб не знать и не встречать Боли и страданья. Дорогой мой человек, С Рождеством Христовым!
23
Ефремова Вера, г. Ярославль
Свинина с ананасом
500 гсвинины,300 г ананаса, 150 гслив. масла, 60 грепчатого лука, 50 мл апельсинового сока, 20 мл лимонного сока, 15гмеда, 15г зелени петрушки, соль, молотый красный перец.
Мясо нарезать, посолить, поперчить, обжарить на масле, добавить апельсиновый сок, измельченный лук, тушить 13 мин.
Маленькие кусочки ананаса, соль, мед выложить на сковороду, тушить 5 мин. Готовую свинину перед подачей полить горячим соусом и посыпать измельченной петрушкой.
Г алкина Анастасия, г. Екатеринбург Тонкую полотняную ткань смажьте 50 г мягкого сливочно-
Отварная баранина с белым грибным соусом
1 баранья нога весом 1,8-2 кг,
2 морковки,
2 луковицы,
1 зубчикчеснока,
6 гвоздичек,
1	лавровый лист, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна.
Соус:
2	больших ломтика сушеных белых грибов,
100 гслив. масла, Зет. л. муки, 2/3 ст. сливок, 4 ст. л. каперсов,
го масла и присыпьте 2 ст. л. муки. Плотно заверните в нее баранью ногу, перевяжите и положите в подходящую по форме и размеру кастрюлю с кипящей водой.
В 1 луковицу воткните бутоны гвоздики. Добавьте в кастрюлю весь лук, морковь и чеснок, лавровый лист и зелень. Доведите до кипения и готовьте на минимальном огне под крышкой 1,5 ч.
Грибы разломайте на кусочки, положите в кофемолку и смелите в муку. Возьмите из кастрюли с бараниной 1,5 ст. бульона, влейте в сотейник, всыпьте грибы, на сильном огне доведите до кипения, выпарьте примерно до 2/3 ст.
Растопите в сотейнике оставшееся масло и добавьте оставшуюся муку. Готовьте, помешивая, 4 мин. Затем, продолжая размешивать, влейте сливки и бульон с грибным ароматом. Доведите до кипения, добавьте каперсы, посолите и поперчите. Готовьте 5 мин. Достаньте готовую ногу из кастрюли, снимите бечевку и ткань. Нарежьте порционными кусками и полейте
соль, перец.
горячим соусом.
24
Власова Нина, г. Рубцовск
Телятина по-брандербургски 1 кг телячьих ребрышек, 40 г сырого свиного сала,
4 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, 600 мл овощного бульона,
2 см корня имбиря, 1 ст. л. каперсов, сок и цедра 1 лимона, 1 лавровый лист, соль, перец.
Ребрышки натрите солью и перцем. Сало нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в разогретой сковородке на среднем огне до состояния шкварок, 5-7 мин. Положите ребрышки и готовьте по 5 мин. с каждой стороны. Переложите вместе со шкварками на блюдо.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите. В той же сковороде, где жарились ребрышки, обжарьте лук 4 мин. Добавьте чеснок, лавровый лист и бульон. Доведите до кипения. Верните в сотейник мясо и готовьте под крышкой на небольшом
огне 1,5 ч. Затем шумовкой переложите мясо на подогретое блюдо, накройте и оставьте в теплом месте. Положите в сковородку измельченный имбирь, каперсы, сок и цедру лимона. Приправьте свежемолотым черным перцем. Готовьте без крышки на среднем огне 5 мин. Полейте получившимся соусом мясо и подайте.
Баранова Ольга, г. Ижевск Говядина в маринаде 700 г говядины, 100 г сырокопченого бекона, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г слив, масла, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Говядину нарезать крупными кусками и нашпиговать
морковью, нарезанной брусочками, петрушкой, и нарезанным кусочками беконом. Нашпигованное мясо уложить на разогретую со сливочным маслом сковороду и обжарить до образования поджаристой корочки. Затем переложить в глубокую кастрюлю и залить водой, чтобы мясо было покрыто жидкостью наполовину.
Довести до кипения и через 5-10 мин. добавить перец горошком, лавровый лист, соль, нарезанные дольками и спассерованные на слив, масле морковь, петрушку, репчатый лук, томатную пасту. Закрыть крышкой, довести до кипения и тушить до полной готовности продуктов. Готовое мясо переложить на противень и поставить на несколько минут в разогретую духовку до образования золотистой корочки.
Мясо вынуть из духовки, нарезать порционными кусками и подавать с отварным картофелем, полив образовавшимся при тушении овощным соусом.
25
Максимова Алла, г. Сургут Глазированное жаркое с пивом 1,8 кг вареной свинины, 800 г картофеля, 4 яблока, 4 луковицы, 30 г свежего тимьяна, 250 мл мясного бульона, 6 ст. л. темного пива, растит, масло, апельсиновый мармелад (джем), гвоздика, лавровый лист, перец, соль.
Мясо обсушить и нашинковать гвоздикой. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать дольками. Нагреть духовку. Картофель и лук сложить в толстостенную посуду и обжарить в масле.
Добавить листики тимьяна и лавровый лист. Посолить и поперчить. Влить бульон и на 30 мин. поставить в духовку. Смешать пиво и мармелад. Мясо переложить к картофелю с луком и держать на огне 30 мин., время от времени смазывая пивной смесью. Нарезать дольками яблоки и добавить к мясу за 10 мин. до окончания приготовления.
/2,
Ku и к.я
С Рождеством вас поздравляем И, конечно же, желаем: Вьюга пусть на целый год buj Вам здоровья наметет, Ветер выдует все хвори На холодное подворье.
Снег пусть искрами кружится, Чтоб светлели ваши лица, А лукавая луна
В ночь любви лишит вас сна. Пусть одна из ярких звезд Даст талантам вашим рост, Вашу мысль поднимет ввысь! Пусть друзья украсят жизнь!
Назарова Валентина, г. Витебск
Мясо по-наваррски
700 гбаранины,
200 мл растит, масла,
200 г копченой колбасы, 150гмуки, 100 г репчатого лука, 400 г помидоров, 7 г сахара, 3 зубчика чеснока, 70 г зелени, соль, перец.
Куски мяса посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком, обвалять в муке, обжарить на масле. Готовое мясо выложить на блюдо. Помидоры и лук измельчить, колбасу нарезать кружочками, выложить в сковороду, где жарилось мясо, тушить 15 мин., посолить, поперчить, добавить сахар и немного воды. Залить приготовленной смесью мясо, довести до готовности и подать, украсив зеленью.
г. Екатеринбург
Свинина по-нормандски
1	кг свинины без костей,
2	луковицы,
2 морковки, 2 репы,
1 лук-порей (только белая часть), 500 мл яблочного сока, 2лавровыхлиста,
1 ст. л. дижонской горчицы,
1 ст. л. крахмала, 200гсметаны, 2 яблока, 4 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Свинину нарезать кусками средней величины. Лук и
кубиками, репу - тонкими кружочками. Порей нарезать кусочками длиной 3 см. Яблоки разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Разогреть в сковороде растит, масло, обжарить в нем свинину до образования золотисто-коричневой корочки, около 3 мин. с каждой стороны. Переложить мясо шумовкой в кастрюлю.
В той же сковороде обжарить вместе репчатый лук и порей 4 мин. Переложить в кастрюлю со свининой.
Добавить в кастрюлю морковь и репу, положить лавровые листья, слить яблочный сок. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Дать закипеть, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой, тушить 1 ч.
Смешать сметану с горчицей и крахмалом, влить в кастрюлю. Приправить солью и перцем, перемешать.
Добавить яблоки и готовить еще 5-7 мин., пока яблоки не станут
морковь порезать маленькими
мягкими, а соус не загустеет.
27
Прохорова Оксана, г. Сергач Свиное филе с трехцветным соусом 600 г свиной вырезки, 200 мл 35% сливок, 50 мл белого полусладкого вина, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Мусс: 300 г моркови, 300 г корня сельдерея, 300 г кабачков, 15 листочков шпината, 6 белков, 1 ч. л. куркумы, 240 мл 35% сливок, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.
Для мусса: морковь, сельдерей и кабачок очистить, нарезать.
Листья шпината промыть. Морковь и сельдерей поместить в одну корзину пароварки. Кабачок и шпинат - в другую. Готовить 25 мин. Выложить в разные миски. Благодаря специальной конструкции пароварки соки и запахи разных продуктов не перемешиваются. Овощи по отдельности измельчить в пюре и вновь разложить по разным мискам. Добавить к моркови куркуму, а к сельдерею - мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Влить в каждую миску по 80 мл сливок, перемешать. Белки взбить в крепкую пену и разложить равными порциями по мискам с овощами. Аккуратно перемешать. Четыре формочки или чашки застелить пленкой. Выложить в них мусс слоями - морковный, сельдереевый и кабачковый. Поставить в пароварку, готовить 40 мин. Перевернуть формочки на порционные тарелки и снять их вместе с пленкой. Оставить в теплом месте. Свинину нарезать кусочками толщиной 1 см, приправить солью и перцем. Выложить на поднос пароварки, готовить 15 мин. Перемешать сливки с вином и томатной пастой, посолить, поперчить. Свинину полить 2 ст. л. полученного соуса и готовить еще 5 мин. Готовое мясо выложить на тарелки с муссами, полить оставшимся соусом и сразу же подать.
Сафонова Наталья, г. Сергач
Окорок с жареными помидорами 150гокорока, 2 помидора, 50гслив. масла,
1 ч.л. горчицы, зелень петрушки, перец, соль.
Вареный окорок нарезать ломтиками, смазать горчицей и обжарить с двух сторон. Помидоры нарезать кружками, положить на разогретую со сливочным маслом сковороду, посыпать солью и перцем и поджарить. Сверху на жареные помидоры выложить ломтики окорока, сбрызнуть их маслом и прогреть в духовке 5 мин.
Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.
Кошелева Зинаида, г. Воронеж Маринованная вырезка из свинины 450 гсвиной вырезки, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сухого шерри, 2 ч. л. тертого корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растит, масла, 4 пера зеленого лука, 3 небольших кабачка, 1 красный сладкий перец, 0,5 ч. л. соли, 1,25 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. кукурузной муки.
Мясо положить в высокое блюдо, добавить измельченный чеснок, соевый соус, шерри и имбирь. Мясо несколько раз перевернуть, затем убрать в холодильник на 40 мин.
Кабачки очистить и нарезать брусочками длиной 5 см. Перцы нарезать тонкими полосками, лук - кусочками длиной 4 см.
Разогреть сковороду-гриль.
Вырезку вынуть из маринада (маринад сохранить) и жарить 20 мин., перевернув один раз. Переложить мясо на разделочную доску и дать остыть.
Разогреть в этой же сковороде растит, масло, обжарить овощи на небольшом огне, часто помешивая, 8-10 мин.
Маринад перелить в ковш (2,5 л), добавить сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения. В миксере смешать кукурузную муку и 125 мл холодной воды. Влить смесь в ковш, довести до кипения и варить 1 мин.
Мясо нарезать, разложить на большом блюде вместе с овощами и полить соусом.
Егорова Оксана, г. Снежинск
Говядина
с печеночным соусом
800 г говяжьей вырезки,
200 г печени,
150 гжирной ветчины,
150 мл белого сухого вина,
100 мл олив, масла, 1 луковица,
1 пучок зелени петрушки, 2 веточки розмарина,
1 /2 ч. л. тертой лимонной цедры, соль, перец.
Подготовленное мясо говядины натирают солью и перцем, делают глубокий разрез в виде кармана.. Ветчину нарезают мелкими кубиками, лук шинкуют. Лук и ветчину смешивают с измельченным розмарином и фаршируют полученной смесью говядину. Смазывают мясо маслом, кладут в форму и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности, поливая каждые 10 мин. вином и оставшимся маслом.
Печень измельчают в блендере вместе с
петрушкой, добавляют лимонную цедру, соль, перец и сок, оставшийся после запекания мяса. Доводят соус до кипения и варят при постоянном помешивании 5-7 мин.
Готовую говядину нарезают порционными кусками, поливают соусом и подают.
Белоусова Наталья, г. Сочи
Говядина со сладким перцем 600 г говядины, 100 г болгарского перца» 60 г репчатого лука, 150 г растит, масла, 400 мл 25% сливок, 150 г свежих помидоров, 50 г измельченной зелени петрушки, соль, перец.
Ломтики мяса выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, добавить измельченный лук, посолить, поперчить, залить сливками, тушить 15 мин. Добавить измельченные помидоры. Сверху выложить кольца болгарского перца, зелень, продолжать тушить ещебмин. Подать с отварным картофелем.
Крюкова Марина, г. Рыбинск
Говяжья печень в сметане с грудинкой 600 г говяжьей печени, 150 г грудинки, 2 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, перец, соль.
Г руднику мелко нарезать. Печень нашпиговать кусочками грудинки, поперчить, положить в сотейник, подлить немного горячей воды, добавить соль, сахар и тушить под крышкой на умеренном огне, время от времени поливая сметаной и переворачивая печенку, добавить томата-пюре.
Готовую печенку нарезать тонкими ломтиками, снова положить в сметанный соус и кипятить 2-3 мин.
Рябова Дарья, г. Санкт-Петербург Свиные ребрышки с лаймом
1,5 кг свиных ребрышек,
1 лимон,
1 лайм, сок 2 лаймов, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, приправа для свинины, перец, соль.
Лук нарезать кольцами, чеснок пропустить через пресс. Лимон и лайм крупно нарезать. Ребрышки порубить, посолить, поперчить, посыпать чесноком, полить соком лайма, оставить на 40 мин.
Мясо вынуть из маринада, натереть приправой, выложить в форму и запекать в духовке 25 мин.
Подать с луком, лимоном и лаймом.
30
Николаева Елена, г. Семенов
Мясо в горчице с фисташками 1 кг мякоти говядины или баранины, 1 луковица, 150 г фисташек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 зубчика чеснока,
1 /2 ст. сухого вина, 2 ст. л. горчицы, растит, масло, розмарин, душистый перец, перец, соль.
Мясо посолить, поперчить, обжарить на растит, масле целым куском до образования корочки и переложить в отдельную посуду. Лук и чеснок измельчить. Морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками. В посуде, в которой жарилось мясо (в том же масле), обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Затем влить вино. Когда оно выпарит-
ся наполовину, добавить немного воды и душистый перец и еще несколько минут потушить. Мясо выложить на противень.
Смешать горчицу с розмарином (по вкусу) и обмазать этой смесью мясо, обсыпать его
измельченными фисташками и полить приготовленным соусом. Накрыть фольгой и запекать в духовке около 1 ч.
Колесникова Яна, г. Бор Телятина с вишней ЗООгтелятины, 100 г коне, вишни, 1,5 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. муки, 1/2 ст. сметаны, 100 мл мясного бульона, 2,5 ст. л. вишневого сока, щепотка корицы, соль.
В куске телятины сделать глубокие проколы ножом вдоль волокон, нашпиговать вишнями без косточек и посолить. Форму для запекания смазать 1/2 ст. л.
слив, масла, положить мясо, посыпать корицей и запекать в духовке 20-25 мин. до полуготовности. В сотейнике растопить оставшееся масло. Положить муку и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Влить бульон, положить сметану и тщательно размешать, затем добавить вишневый сок, слитый с вишни,
и довести до кипения.
Форму вынуть из духовки, залить телятину соусом, вернуть в духовку и готовить еще 30-35 мин. до мягкости. Нарезать
телятину на порции и подать с соусом, в котором она запека-
г. и ни.я
елаем счастья и здоровья вам! Ближнего ничем не обижая, Служите, люди, добрым всем делам!
31
Калашникова Яна, г. Павлово Свинина по-китайски
в кисло-сладком соусе 250 г филе свинины, 1 луковица, 1 желтый перец, 1 морковка, 250 г ананаса, 125гмуки, Зет. л. крахмала, 1,5 ст. л. разрыхлителя, 5 ст. л. коричневого сахара, 0,5 ст. растит, масла, 125 мл белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. ананасового сока.
Для теста: смешать 1 ст. л. крахмала, муку и разрыхлитель. Добавить 1 ст. л. растит, масла и 1 -2 ст. л. воды, чтобы получилось густое тесто. Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками. Влить оставшееся растит, масло в сотейник, сильно разогреть. Окунать каждый кубик свинины в тесто и обжаривать порциями в горячем масле, 4-5 мин. каждую порцию. Шумовкой перекладывать на бумажные полотенца.
Овощи очистить, у перца удалить сердцевину. Перец, морковь и ананас нарезать небольшими кусочками, лук и чеснок измельчить.
Слить из сотейника все масло, оставив 1 ст. л. Вернуть на огонь и обжарить лук, перец, кусочки ананаса и морковь, помешивая, 1-2 мин.
Достать шумовкой и отложить в миску.
Смешать коричневый сахар, оставшийся крахмал, уксус, чеснок, томатную пасту и ананасовый сок. Довести до кипения, помешивая, и готовить 1 мин., пока соус не загустеет. Добавить обжаренную свинину и овощи. Прогреть все вместе 1 -2 мин.
Подать с рисом или лапшой.
Мамонтова Юлия, г. Чкаловск
Говядина,запеченная под луковым соусом 500 г филе говядины, 4 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1/2 ст. молока, ЗОгслив. масла, 1 корень петрушки, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. 6% уксуса, соль.
Мясо сварить с измельченными кореньями 40 мин. Картофель отварить 20 мин., слить воду, добавить слив, масло, молоко, взбить. Разложить его по краям сковороды и смазать яйцом. Лук измельчить, обжарить, добавить томатное пюре, уксус и прокипятить. Добавить обжаренную и разведенную в бульоне муку. Мясо нарезать
ПОДПИСКА
ломтиками, выложить в центр сковороды, залить соусом, посыпать сыром и запечь в духовке около 15 мин.
Селезнева Василиса, г. Люберцы
Баранина “Королевская” 500гбаранины,
300 гикры,
50 мл слив, масла, 150 мл растит, масла, 30 мл лимонного сока, 30 гзелени, соль, перец.
Баранину нарезать кусочками, отбить, смазать слив, маслом, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. На каждый кусочек выложить горку икры, завернуть в рулетики, связать. Готовые рулеты выложить на противень, смазать маслом и запекать 30 мин., время от времени поливая лимонным соком.
Молчанова Ирина, г. Великие Луки
Холодная свинина с лаймовым сорбе 1 кг свиной вырезки куском, 600 г сахара,
500 мл лаймового сока, растит, масло, соль, перец.
Поставьте на средний огонь сотейник с 200 мл воды, всыпьте сахар и готовьте на небольшом огне, пока он полностью не растворится, 5-7 мин. Дайте остыть 30 мин., затем влейте лаймовый сок. Перелейте в миску и поставьте в морозилку. Через 1 ч. энергично перемешайте вилкой и верните в морозильник еще на 1 ч. Снова перемешайте, разложите по порционным формочкам и верните в морозильник.
Очистите вырезку от пленок, натрите солью и перцем, положите на смазанный растит, маслом противень, накройте фольгой и
поставьте в разогретую до 200°С духовку на 1 ч. Дайте полностью остыть, 1 ч., затем тонко нарежьте. Подайте с зеленым салатом и приготовленным сорбе.