СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ... стр. 9
Печенье ... стр. 17
Кексы ... стр. 47
Брауни
и квадратики ... стр. 77
Маффины
и капкейки ... стр. 107
Пончики ... стр.145
Пироги, торты
и тарты ... стр.163

No9
Введение
Сколько себя помню, я всегда грезила о собственной кулинарной кни-
ге. Воображение рисовало мне основательное издание в красивом
переплете, где были бы собраны мои самые любимые и удачные ре-
цепты, которые бы неизменно получались у всех, вне зависимости
от уровня подготовки. И книга, которую вы сегодня держите перед
собой, является воплощением моей давней и заветной мечты.
Несмотря на то что кулинарией я увлеклась еще в детстве благодаря
прабабушке и «Книге о вкусной и здоровой пище» (приготовила по ней
буквально все, даже грибы мариновала), профессиональным поваром
я не стала, а выбрала совершенно другую специальность — журна-
листику. Однако готовить я никогда не переставала, с удовольствием
предаваясь этому хобби в свободное от работы время. Что касается
блюд, то я всегда отдавала предпочтение выпечке и десертам, по-
скольку они предоставляют огромный простор для творчества и всег-
да выглядят аппетитно и эффектно. Это праздник, который всегда
с тобой и который ты создаешь собственными руками. Логическим
продолжением моего увлечения стало открытие кулинарного блога
несколько лет назад, а летом 2014 года я основала первый в России
электронный журнал о еде Russian Foodie, который на сегодняшний
день читает огромная армия поклонников. Совсем недавно я также
запустила образовательный проект по фуд-фотографии Photo Foodie,
аналогов которому в нашей стране пока нет.
Сегодня я с большим удовольствием пробую новые интересные блюда
и делюсь результатами своих экспериментов со своими подписчи-
ками в Instagram. За последнюю пару лет я собрала у себя в блоге
большое количество проверенных рецептов десертов, многие из ко-
торых успели полюбиться моим читателям, и, конечно же, все они
нашли место в этой книге, снятой совместно с моей близкой подру-
гой, фуд-фотографом Златой Панченко. Не проходит и недели, чтобы
я не приготовила и не сфотографировала какой-нибудь новый пирог
или торт. К счастью, мои домашние с огромным энтузиазмом под-

No10
держивают все мои кулинарные начинания, потому что им принад-
лежит право первыми продегустировать результаты моих трудов.
Есть у них и фавориты — шоколадный чизкейк (и вообще любая шо-
коладная выпечка), банановые маффины и уже ставшее знаменитым
мягкое печенье с конфетками M&M’s, которое я пеку на все детские
праздники. Главное для меня в блюде — это простота его приготов-
ления и доступность ингредиентов, чтобы моими рецептами могли
пользоваться обычные люди, а не только мастера кулинарного дела.
Кому-то собранные в книге преимущественно американские десерты
могут показаться незамысловатыми и не такими изысканными, как,
скажем, французские, но для меня они ассоциируются с домашним
уютом и душевными чаепитиями в кругу близких. Это лакомства
для жизни, а не только для особых поводов — яркие, жизнерадостные
и очень теплые. Я надеюсь, что многие из них станут любимыми
и в ваших семьях. Желаю вам приятного аппетита и удачных кули-
нарных экспериментов! И не забывайте делиться их результатами
в соцсетях с хэштегом #начнисдесерта — мне будет очень приятно
следить за вашими успехами.
Ваша Анастасия Зурабова

Соединенные Штаты Америки — родина простых и вкусных десертов,
которые сегодня можно встретить в меню практически любой конди-
терской. Чизкейки, капкейки, маффины, брауни, печенье с шоколадной
крошкой — уверена, что каждый из нас если не пробовал, то хотя бы слы-
шал об этих лакомствах. Готовится большинство из них довольно легко
и быстро и не представит особых трудностей даже для начинающих
кулинаров. В этой книге собраны мои самые любимые и аутентичные
рецепты популярных американских сладостей, которые были адапти-
рованы из зарубежных источников с учетом реалий нашей страны и,
конечно же, неоднократно приготовлены и опробованы мной лично,
чтобы на кухне вас ждали только положительные эмоции. Для каждого
раздела я составила общие рекомендации по приготовлению и список
необходимого инвентаря. Также хочу поделиться с вами перечнем про-
дуктов, имея которые под рукой вы сможете воплотить в жизнь прак-
тически любой рецепт из этой книги.
Ингредиенты:
• пшеничная мука высшего сорта;
• сахар;
• коричневый сахар;
• растительное масло без запаха;
• сливочное масло;
• яйца;
• разрыхлитель теста;
• сода;
• несладкий какао-порошок;
• кисломолочные продукты (кефир, йогурт или сметана);
• ванильный экстракт (можно заменить сахаром с натуральной вани-
лью);
• сливочный сыр;
• арахисовое масло;

• шоколадно-орехо
в
ая паста «Нутелла»;
• замороженные ягоды;
• орехи;
• сухофрукты;
• темный шоколад.
Как види
т
е, ничег
о
сверхъес
т
ес
т
венн
о
г
о
, правда? Б
о
льшинс
т
в
о
э
т
их
продукто
в
можно купить
в
супермаркете рядом с домом.
Инвентарь:
• духо
в
ка;
• разнообразные формы для
в
ыпечки;
• миксер;
• блендер;
• кухонные
в
есы;
• бумага для
в
ыпечки;
• фольга;
• бумажные капсулы для
в
ыпечки;
• набор мисок для смеши
в
ания ингредиенто
в
;
• силиконо
в
ая лопатка;
• кулинарная кисть;
• ложка для мороженого;
• кондитерский мешок с насадками.
Некоторое
в
рем
я
н
а
з
а
д
я
с уди
в
лением о
б
н
а
ружил
а
, что
в
США есть н
а
-
цион
а
льные пр
а
здники пр
а
ктически дл
я
к
а
ждого
б
люд
а
и ингредиент
а
,
поэтому
я
решил
а
сост
а
в
ить дл
я
в
а
ст
а
б
лицу десерто
в
из книги —
в
друг
в
ам потребуется особый по
в
од, чтобы побало
в
ать себя и близких. И,
конечно, не з
а
б
удьте пригото
в
ить что-ни
б
удь
в
кусное 6 м
а
я
,
в
Между-
н
а
родный день
б
ез диет, и 14 окт
я
б
р
я
—
в
Н
а
цион
а
льный день десерт
а
.

No14
Американские
Национальные
дни еды
Праздник
Дата
Национальный день темного шоколада
10 января
Национальный день блонди
22 января
Национальный день арахисового масла
24 января
День шоколадного торта
27 января
Национальный день маффина
31 января
Национальный день морковного торта
3 февраля
День «Нутеллы»
6 февраля
День брауни со сливочным сыром
10 февраля
Национальный день вишневого пирога
22 февраля
Национальный день бананового кекса
23 февраля
Неделя печенья с шоколадной крошкой
вторая неделя
марта
Национальный день любителей арахисового
масла
1 марта
День овсяного печенья
18 марта
Национальный день арахисового масла
и клубничного джема
2 апреля
Национальный день черничного пирога
28 апреля
Международный день без диет
6 мая
Национальный день шоколадной крошки
15 мая
Национальный день торта «Пища дьявола»
19 мая
Национальный день вишневого десерта
26 мая
Национальный день макарун
31 мая

No15
Праздник
Дата
Национальный день пончика
первая пятница
июня
День пирога с яблочным пюре
4 июня
Национальный день печенья с арахисовым
маслом
12 июня
Национальный день сахарного печенья
9 июля
Национальный день черничного маффина
11 июля
Национальный день чизкейка
30 июля
Национальный день десерта «Смор»
10 августа
Национальный день печенья с пеканом
21 сентября
Национальный день белого шоколада
23 сентября
День домашнего печенья
1 октября
Национальный день десерта
14 октября
Национальный день шоколадного капкейка
18 октября
Национальный день овсяного маффина
19 октября
Национальный день шоколада
28 октября
День покупки пончика
30 октября
Национальный день ванильного капкейка
10 ноября
Национальный день бандт-кекса
15 ноября
Национальный день торта
26 ноября
Национальный день пирога
1 декабря
Национальный день яблочного пирога
3 декабря
Национальный день печенья
4 декабря
Национальный день брауни
8 декабря
Национальный день капкейка
15 декабря
Национальный день тыквенного пирога
25 декабря

Что может быть вкуснее мягкого
и ароматного домашнего печенья
со стаканом холодного молока
или чашкой горячего чая?

Глава No1
Что может быть вкуснее мягкого и ароматного домаш-
него печенья со стаканом холодного молока или чашкой
горячего чая? Его одинаково сильно любят как взрослые,
так и дети. Это один из самых простых вариантов выпеч-
ки — для многих из нас знакомство с кулинарией началось
именно с него. Готовится печенье намного легче и быстрее,
чем пирожные, торты и многие другие десерты и исклю-
чительно из доступных ингредиентов — муки, сахара,
сливочного масла. Отличный вариант как для роскошного
праздника, так и для простого семейного чаепития. А еще
его очень удобно брать с собой в дорогу, на работу или на
пикник. Так что выбирайте себе рецепт по вкусу и начи-
найте эксперименты! И не забудьте отпраздновать День
домашнего печенья, который отмечается ежегодно 1 ок-
тября, приготовлением щедрой порции любимого лакомства!

С
о
д
е
р
ж
а
н
и
е
П
е
ч
е
н
ь
е
с
M
&
M
’
s
и
ш
о
к
о
л
а
д
н
о
й
к
р
о
ш
к
о
й
.
.
.
.
.
.
.
.
.
22
О
в
с
я
н
о
е
п
е
ч
е
н
ь
е
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
25
П
е
ч
е
н
ь
е
с
а
р
а
х
и
с
о
в
ы
м
м
а
с
л
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
27
Д
е
с
е
р
т
«
С
м
о
р
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
8
Д
о
м
а
ш
н
е
е
п
е
ч
е
н
ь
е
«
О
р
е
о
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3
1
П
е
ч
е
н
ь
е
«
К
р
а
с
н
ы
й
б
а
р
х
а
т
»
в
ш
о
к
о
л
а
д
е
.
.
.
.
.
.
.
.
.
32
П
е
ч
е
н
ь
е
«
С
н
и
к
е
р
д
у
д
л
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3
4
П
е
ч
е
н
ь
е
«
К
о
н
ф
е
т
т
и
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3
7
П
е
ч
е
н
ь
е
«
Б
р
а
у
н
и
»
с
т
р
е
щ
и
н
к
а
м
и
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
38
П
е
ч
е
н
ь
е
с
«
Н
у
т
е
л
л
о
й
»
и
д
в
у
м
я
в
и
д
а
м
и
ш
о
к
о
л
а
д
а
.
.
40
М
я
г
к
о
е
п
е
ч
е
н
ь
е
с
о
с
п
е
ц
и
я
м
и
и
п
е
к
а
н
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
42
К
о
к
о
с
о
в
ы
е
м
а
к
а
р
у
н
ы
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
44

Инвентарь:
• противень с низкими бортиками (мож-
но использовать специальный лист
для выпечки печенья);
• миксер;
• бумага для выпечки;
• набор мисок для смешивания ингреди-
ентов;
• силиконовая лопатка;
• ложка для мороженого;
• духовка.
Советы
1. Для приготовления печенья по рецептам из данного
раздела сливочное масло должно быть очень мягким. Но
ни в коем случае не растапливайте его в микроволновой
печи — так оно получится слишком жидким и впослед-
ствии не взобьется. Просто достаньте его из холодиль-
ника за 1 час (а лучше за 2) до начала приготовления.
2. Обязательно охлаждайте тесто
в холодильнике перед выпеканием
в течение минимум 2–4 часов (в зави-
симости от рецепта). Это нужно для
того, чтобы в процессе приготовления
печенье не расползлось и не потеряло
форму.

3. Не обязательно использовать все тесто сразу. Можно,
к примеру, приготовить печенье только из части теста,
а остальное заморозить и выпекать порциями по мере необ-
ходимости. Для хранения нужно будет сформировать пече-
нье, сложить заготовки в пакет с застежкой zip-lock
и убрать в морозильную камеру. Когда соберетесь печь, про-
сто разогрейте духовку, выложите замороженное печенье на
противень (не размораживайте!) и выпекайте на 1–2 минуты
дольше, чем указано в рецепте.
4. Для формирования печенья очень удобно использовать ложку
для мороженого. Просто зачерпните ею порцию теста и придайте
окончательную форму руками. Так печенье получится одинако-
вого размера.
5. Выкладывайте печенье на про-
тивень на достаточном расстоя-
нии друг от друга (около 5 см),
чтобы оно не слиплось и не дефор-
мировалось в процессе выпекания.
Обычно на стандартный противень
помещается 9–12 штук.
6. Пока выпекается одна партия пече-
нья, оставшееся тесто следует держать
в холодильнике, чтобы оно не нагревалось
при комнатной температуре.
7. Сразу после окончания приготовле-
ния готовое печенье может казаться слиш-
ком мягким и хрупким, но это не значит,
что нужно выпекать его дольше указанного
в рецепте времени, — печенье затвердеет по
мере остывания.
8. Готовое горячее печенье
необходимо переложить на
решетку, чтобы под ним цир-
кулировал воздух. Тогда оно
не отсыреет за время осты-
вания.
9. Хранить готовое печенье следует при комнатной температуре в воздухонепро-
ницаемом контейнере — в плотно закрывающейся банке или коробке.
10. При желании готовое печенье можно также заморозить и хранить в морозиль-
ной камере до 3 месяцев. Для последующего размораживания оставьте его на ночь
в холодильнике.

No22
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло, сли-
вочный сыр, сахар и ванильный экстракт и взби-
вать миксером на высокой скорости 3–4 минуты,
пока смесь не станет светлой и воздушной. Доба-
вить по очереди яйцо и желток, перемешать.
2. Просеять вместе муку, крахмал, соду и соль. Вве-
сти мучную смесь в жидкие ингредиенты и пере-
мешать до соединения компонентов. В конце акку-
ратно вмешать лопаткой конфетки и шоколадные
капли. Оставить часть конфеток и шоколада для
украшения печенья сверху.
3. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник
минимум на 4 часа (лучше на ночь). При желании
тесто можно хранить в холодильнике до 7 дней
или в морозильной камере до 4 месяцев.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки. Скатать из охлажденного
теста шарики (можно воспользоваться ложкой для
мороженого), слегка их приплюснуть и выложить
на противень на расстоянии примерно 5 см друг
от друга. Украсить сверху и сбоку оставшимися
конфетами и шоколадом.
5. Выпекать в разогретой духовке 9–13 минут. Пе-
ченье должно остаться светлым (верхушка может
даже казаться мягкой и непропеченной). Остудить
готовое печенье сначала около 10 минут на про-
тивне, затем выложить на решетку и дать полно-
стью остыть. Хранить при комнатной температуре
в воздухонепроницаемом контейнере до 3 недель.
ПОРЦИИ: 1820 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
115 г сливочного сыра
комнатной температуры
200 г коричневого сахара
1 яйцо
1 яичный желток
1 ст. л. ванильного экстракта
360 г муки
1 ст. л. кукурузного крахмала
3⁄4ч.л.соды
5/8 ч. л. соли
200 г конфеток M&M’s
100 г темного шоколада,
порубленного на кусочки,
или шоколадных капель
Печенье с M&M’s
и шоколадной крошкой
Пожалуй, самое популярное печенье на просторах социальной сети Instagram. Не будет
преувеличением, если скажу, что мой блог стал известным во многом благодаря этому
блюду. Я готовлю его регулярно, особенно когда у сына в школе намечаются спектакли
с последующими обязательными чаепитиями или пикники на природе. Поверьте, это
печенье станет стопроцентным хитом любого детского праздника — оно не только яркое
и жизнерадостное, но еще и безумно вкусное, поэтому ограничиться одной порцией не
получится даже у взрослых.

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут + время
на охлаждение теста
СОВЕТ. Многие пережива-
ют, что конфетки M&M’s
растают и потрескаются
в процессе выпекания, но,
как правило, эти опасения
напрасны — они хорошо
сохраняют форму и прак-
тически не окрашивают
тесто. Главное — в точности
следовать рецепту и хоро-
шо охладить тесто. А если
вы вдруг настолько влю-
битесь в это разноцветное
лакомство, что решите воз-
дать ему хвалу, то сделать
этоможно15мая—вНа-
циональный день печенья
с шоколадной крошкой.

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут + время
на охлаждение теста

No25
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло, оба
вида сахара, яйцо и ванильный экстракт и взби-
вать миксером на высокой скорости 3–4 минуты,
пока смесь не станет светлой и воздушной.
2. Просеять вместе оба вида муки, соду, корицу
и соль. Ввести мучную смесь и овсяные хлопья
в жидкие ингредиенты и перемешать до соеди-
нения компонентов. В конце вмешать начинку на
выбор.
3. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник
минимум на 2 часа. При желании тесто можно
хранить в холодильнике до 5 дней или в моро-
зильной камере до 4 месяцев.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
5. Сформировать из охлажденного теста толстые
шайбочки и выложить их на противень на рас-
стоянии примерно 5 см друг от друга.
6. Выпекать в разогретой духовке 11–14 минут. Пече-
нье должно подрумяниться по краям, но остаться
светлым сверху (верхушка может даже казаться
мягкой и непропеченной). Остудить готовое пе-
ченье около 10 минут на противне и подавать.
Хранить при комнатной температуре в воздухо-
непроницаемом контейнере до 7 дней или в мо-
розильной камере вплоть до 6 месяцев.
ПОРЦИИ: 14 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
100 г коричневого сахара
50 г сахара
1 яйцо
100 г муки
30 г цельнозерновой муки
140 г овсяных хлопьев
длительного приготовления
1⁄2ч.л.соды
щепотка соли
2 ч. л . ванильного экстракта
1 ч. л . молотой корицы
Для начинки (на выбор):
или 100 г изюма и 50 г темного
шоколада, порубленного
на кусочки, или шоколадных
капель
или 150 г конфеток M&M’s
или 100 г сушеной вишни
и 50 г любимых орехов
Овсяное печенье
Ароматное, влажное и рассыпчатое печенье с мягкой серединкой и хрустящими краями,
которое имеет мало общего с плотными овсяными коржиками из нашего детства. Отличный
способ заставить ребенка съесть нелюбимую овсянку. Уверена, что такое печенье станет
частым гостем на вашем столе, стоит хоть раз его попробовать! Начинку выбирайте,
исходя из ваших вкусовых предпочтений. Лично мне наиболее удачными вариантами кажутся
изюм, темный шоколад и сушеная вишня. И обязательно приготовьте порцию 18 марта,
чтобы отпраздновать таким образом День овсяного печенья.

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут + время
на охлаждение теста

No27
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло, оба
вида сахара, яйцо и ванильный экстракт и взби-
вать миксером на высокой скорости 3–4 минуты,
пока смесь не станет светлой и воздушной. Доба-
вить арахисовое масло и перемешать на высокой
скорости до однородной консистенции.
2. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль.
Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и пе-
ремешать до соединения компонентов.
3. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник
минимум на 3 часа. При желании тесто можно
хранить в холодильнике до 2 дней или в моро-
зильной камере до 3 месяцев.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
5. Скатать из охлажденного теста шарики (можно
воспользоваться ложкой для мороженого), обва-
лять в сахаре и выложить их на противень на рас-
стоянии примерно 5 см друг от друга. Сделать на
верхушках крестообразный рисунок при помощи
вилки.
6. Выпекать в разогретой духовке 11–13 минут. Пе-
ченье должно слегка подрумяниться по краям, но
остаться светлым сверху (верхушка может даже
казаться мягкой и непропеченной). Остудить го-
товое печенье сначала около 5 минут на против-
не, затем выложить на решетку и дать полностью
остыть. Хранить при комнатной температуре
в воздухонепроницаемом контейнере до 7 дней
или в морозильной камере до 3 месяцев.
ПОРЦИИ: 18 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
100 г сахара
75 г коричневого сахара
1 яйцо
1 ч. л . ванильного экстракта
120 г арахисового масла
250 г муки
1⁄2ч.л.соды
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄4ч.л.соли
Для обсыпки:
30 г сахара
Печенье с арахисовым
маслом
Бессмертная классика американской кухни для ценителей арахисового масла.
У последних, кстати, тоже есть свой праздник — День любителей арахисового масла,
который отмечается ежегодно 1 марта. Поэтому обязательно обведите его в календаре,
если относите себя к их числу. И, конечно же, испеките это мягкое и очень простое
в приготовлении печенье в хрустящей сахарной обсыпке и с насыщенным ореховым
ароматом.

No28
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло, са-
хар, мед и ванильный экстракт и взбивать миксе-
ром на высокой скорости 4–5 минуты, пока смесь
не станет светлой и воздушной.
2. Просеять вместе оба вида муки, соду и корицу.
Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и пе-
ремешать до соединения компонентов. Обернуть
тесто пищевой пленкой и раскатать в квадрат со
сторонами примерно 18х18 см. Убрать тесто в хо-
лодильник минимум на 2 часа.
3. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
4. Достать тесто из холодильника и дать постоять
при комнатной температуре около 15 минут. Выло-
жить на присыпанную мукой рабочую поверхность
и раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм. Наре-
зать тесто на прямоугольники одинакового размера.
Наколоть печенье вилкой и посыпать сверху смесью
сахара и корицы. Аккуратно выложить лопаткой
на противень на расстоянии 2 см друг от друга.
5. Выпекать в разогретой духовке 12–14 минут до зо-
лотистого цвета. Остудить готовое печенье сначала
около 5 минут на противне, затем выложить на
решетку и дать полностью остыть. Хранить при
комнатной температуре в воздухонепроницаемом
контейнере до 7 дней.
6. Для приготовления «Сморов» поместить один кре-
кер на тарелку, выложить сверху 3–4 маршмеллоу
и 3–4 квадратика шоколада и накрыть сверху вто-
рым крекером. Нагревать в микроволновой печи
короткими интервалами по 10–15 секунд, пока
маршмеллоу и шоколад не растопятся. Подавать
незамедлительно.
ПОРЦИИ: 1216 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для крекеров Грэма:
230 г сливочного масла
комнатной температуры
120 г коричневого сахара
4 ст. л. меда
1 ст. л. ванильного экстракта
200 г муки
170 г муки грубого помола
1ч.л.соды
2 ст. л. молотой корицы
60 г сахара + 2 ст. л. корицы
для обсыпки
Для 1 «Смора»:
2 крекера Грэма
3–4 крупных маршмеллоу
3–4 кусочка темного шоколада
Десерт «Смор»
Сморы (англ. S’mores) — традиционный американский десерт, который обычно готовят
и едят в детских лагерях по вечерам у костра. Состоит лакомство из кусочков шоколада
и маршмеллоу, помещенных между двумя крекерами Грэма. Готовятся эти крекеры из
специальной муки Грэма, пшеничной муки особого грубого помола с отрубями и зародышами
злаковых культур, названной в честь Сильвестра Грэма (Silvester Graham), сторонника
простой пищи и здорового образа жизни. Для удобства в данном рецепте эта мука заменена
на обычную муку грубого помола, которую можно без труда найти в наших магазинах.

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут + время
на охлаждение теста

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час + время
на охлаждение теста

No31
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло, сахар
и яйцо и взбивать миксером на высокой скорости
3–4 минуты, пока смесь не станет светлой и воз-
душной.
2. Просеять вместе муку, какао-порошок, разрыхли-
тель, соду и соль. Ввести мучную смесь в жидкие
ингредиенты и перемешать до соединения компо-
нентов. Накрыть тесто пленкой и убрать в холо-
дильник минимум на 1 час.
3. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
4. Достать тесто из холодильника и дать постоять
при комнатной температуре около 15 минут. Выло-
жить на присыпанную мукой рабочую поверхность
и раскатать в пласт толщиной 5–7 мм. Вырезать
при помощи формочки для печенья или рюмки
кружочки. Выложить печенье на противень на рас-
стоянии примерно 5 см друг от друга.
5. Выпекать в разогретой духовке 9–10 минут. Остудить
готовое печенье сначала около 5 минут на против-
не, затем выложить на решетку и дать полностью
остыть.
6. Для начинки соединить в миске все ингредиенты
и взбивать миксером на высокой скорости 3–4 ми-
нуты, пока смесь не станет светлой и воздушной.
При необходимости добавить еще сахарной пудры.
7. Смазать кремом одну половинку печенья и на-
крыть второй половинкой. Удобно использовать для
этих целей кондитерский мешок или целлофано-
вый пакет с отрезанным кончиком. Убрать готовое
печенье в холодильник, чтобы крем «схватился».
Хранить в холодильнике до 7 дней. Перед подачей
дать постоять при комнатной температуре около
30 минут.
ПОРЦИИ: 20 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
140 г сливочного масла
комнатной температуры
200 г сахара
1 яйцо
200 г муки
45 г несладкого какао-порошка
1⁄2ч.л.соды
1⁄4 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄4ч.л.соли
Для начинки:
1-й вариант:
60 г сливочного масла
комнатной температуры
115 г сливочного сыра
комнатной температуры
300 г сахарной пудры
(или по вкусу)
1 ч. л . ванильного экстракта
2-й вариант:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
200 г сахарной пудры
(или по вкусу)
1 ч. л . ванильного экстракта
Домашнее печенье «Орео»
Домашняя и (я искренне верю в это!) более полезная версия любимого многими печенья,
которое было придумано в США более 100 лет назад. Традиционно подается с холодным
молоком. Половинки печенья также часто используются в качестве основы для чизкейков
и тартов. Домашняя версия «Орео» получается не такой хрустящей, как покупная, но не
менее вкусной.

No32
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло,
сахар, яйцо и ванильный экстракт и взбивать
миксером на высокой скорости 3–4 минуты, пока
смесь не станет светлой и воздушной. Добавить
красный пищевой краситель и перемешать на вы-
сокой скорости до однородной консистенции.
2. Просеять вместе муку, какао-порошок, разрыхли-
тель, соду и соль. Ввести мучную смесь в жидкие
ингредиенты и перемешать до соединения ком-
понентов.
3. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник
минимум на 1 час. При желании тесто можно хра-
нить в холодильнике до 3 дней или в морозильной
камере до 4 месяцев.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
5. Скатать из охлажденного теста шарики (можно
воспользоваться ложкой для мороженого) и выло-
жить их на противень на расстоянии примерно
5 см друг от друга. Выпекать в разогретой духовке
11–14 минут. Остудить готовое печенье сначала
около 5 минут на противне, затем выложить на
решетку и дать полностью остыть.
6. Для украшения растопить в отдельных мисках
темный и белый шоколад в микроволновой печи
короткими интервалами по 10–15 секунд. Об-
макнуть каждое печенье наполовину в растоплен-
ный шоколад, украсить кондитерской посыпкой,
выложить на тарелку или решетку и убрать в хо-
лодильник на 20 минут для застывания.
ПОРЦИИ: 16 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для печенья:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
150 г коричневого сахара
50 г сахара
1 яйцо
2 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. красного пищевого
красителя
230 г муки
25 г несладкого какао-порошка
1⁄2ч.л.соды
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄4ч.л.соли
Для украшения:
100 г темного шоколада
100 г белого шоколада
кондитерская посыпка
Печенье «Красный бархат»
в шоколаде
Яркое и праздничное печенье, которое станет отличным сладким подарком на Новый год
или День св. Валентина. Для получения идеального красного цвета рекомендую использовать
гелевые красители фирмы Americolor Red Red 119 и Super Red 120. Если не хотите
мучительно отмывать руки и ногти после формовки печенья, работайте в одноразовых
резиновых перчатках.

Сложность: 1
Время приготовления:
45 минут + время
на охлаждение теста
СОВЕТ. Чем больше какао-
порошка вы добавите в те-
сто, тем темнее будет цвет
у печенья. Если хотите бо-
лее яркое печенье, умень-
шите количество какао-по-
рошка в рецепте до 10 г.

No34
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло, оба
вида сахара, яйцо и ванильный экстракт и взби-
вать миксером на высокой скорости 3–4 минуты,
пока смесь не станет светлой и воздушной.
2. Просеять вместе муку, соду и винный камень. Вве-
сти мучную смесь в жидкие ингредиенты и пере-
мешать до соединения компонентов.
3. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник
минимум на 1 час. При желании тесто можно хра-
нить в холодильнике до 5 дней или в морозильной
камере до 4 месяцев.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
5. Скатать из охлажденного теста шарики (можно
воспользоваться ложкой для мороженого), обва-
лять их в смеси сахара и корицы и выложить на
противень на расстоянии примерно 5 см друг от
друга.
6. Выпекать в разогретой духовке 10–13 минут. Пе-
ченье должно слегка подрумяниться по краям, но
остаться светлым сверху (верхушка может даже
казаться мягкой и непропеченной). Остудить го-
товое печенье около 10 минут на противне и пода-
вать. Хранить при комнатной температуре в воз-
духонепроницаемом контейнере до 7 дней или
в морозильной камере вплоть до 6 месяцев.
ПОРЦИИ: 14 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
100 г сахара
60 г коричневого сахара
1 яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
250 г муки
1⁄2ч.л.соды
1⁄4 ч. л. винного камня
Для обсыпки:
50 г сахара
1 ч. л. молотой корицы
Печенье «Сникердудл»
Мягкое и нежное печенье в ароматной обсыпке из сахара и корицы и очередная классика
американской кухни. По одной из версий, «сникердудл» — искаженное немецкое слово
Schneckennudeln, что в переводе значит «улиточная лапша». Обычно это печенье
готовят на Рождество, но оно станет прекрасным десертом и на каждый день.
Винный камень в рецепте можно заменить на то же количество лимонной кислоты
или уксуса, или вовсе опустить.

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут + время
на охлаждение теста

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут + время
на охлаждение теста

No37
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло, са-
хар, яйцо, ванильный и миндальный экстракты
и взбивать миксером на высокой скорости 4–5 ми-
нут, пока смесь не станет светлой и воздушной.
2. Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель
и соду. Ввести мучную смесь в жидкие ингреди-
енты и перемешать до соединения компонентов.
В конце аккуратно вмешать лопаткой кондитер-
скую посыпку.
3. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник
минимум на 2 часа. При желании тесто можно
хранить в холодильнике до 5 дней или в моро-
зильной камере до 4 месяцев.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
5. Скатать из охлажденного теста шарики (можно
воспользоваться ложкой для мороженого) и выло-
жить их на противень на расстоянии примерно
5 см друг от друга.
6. Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут. Пе-
ченье должно остаться светлым (верхушка может
даже казаться мягкой и непропеченной). Остудить
готовое печенье сначала около 5 минут на про-
тивне, затем выложить на решетку и дать полно-
стью остыть. Хранить при комнатной температу-
ре в воздухонепроницаемом контейнере до 7 дней
или в морозильной камере до 3 месяцев.
ПОРЦИИ: 16 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла
150 г сахара
1 яйцо
1 ч. л . ванильного экстракта
1 ч. л . миндального экстракта
230 г муки
2 ч. л . к укурузного крахмала
1⁄2ч.л.соды
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
50 г разноцветной кондитерской
посыпки
Печенье «Конфетти»
Нежное сахарное печенье с яркой миндальной ноткой. Сложно описать словами тот аромат,
который витает по дому во время его приготовления! А разноцветная кондитерская посыпка
в составе теста сделает его желанным лакомством любого детского праздника.

No38
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
2. Растопить шоколад в миске на водяной бане или
в микроволновой печи и смешать со сливочным
маслом до получения гладкой массы. Добавить
сахар и яйца и перемешать до однородности.
3. Просеять вместе муку, какао-порошок, разрыхли-
тель и соду. Ввести мучную смесь в шоколадную
массу и замесить мягкое эластичное тесто. В кон-
це вмешать сушеные ягоды по желанию.
4. Скатать из теста шарики и щедро обвалять их в са-
харной пудре — она должна покрывать печенье
густым слоем. Выложить шарики на противень
и слегка приплюснуть их, чтобы получились шай-
бочки.
5. Выпекать в разогретой духовке 12–15 минут, но не
дольше, иначе печенье получится сухим и твер-
дым. Остудить готовое печенье сначала около
5 минут на противне, затем выложить на решетку
и дать полностью остыть. Хранить при комнатной
температуре в воздухонепроницаемом контейнере
до 7 дней.
ПОРЦИИ: 16 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
200 г темного шоколада
90 г сливочного масла
комнатной температуры
100 г сахара
3 яйца
230 г муки
25 г несладкого какао-порошка
1ч.л.соды
1 ч. л. разрыхлителя теста
100 г сушеной вишни или
клюквы (по желанию)
Для обсыпки:
100 г сахарной пудры
Печенье «Брауни»
с трещинками
Это мягкое влажное печенье в сахарной глазури с насыщенным шоколадным вкусом
и ароматом известно в моей семье как «шоколадные прянички». По текстуре оно
напоминает брауни и представляет собой настоящую находку для шокоголиков. Готовится
печенье очень быстро, буквально за полчаса, поскольку нет необходимости охлаждать
тесто в холодильнике — оно не растекается и хорошо сохраняет форму при выпечке. Чтобы
на поверхности печенья образовались аппетитные трещинки, щедро обваляйте заготовки
в сахарной пудре 2–3 раза.

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут

No40
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло,
«Нутеллу», оба вида сахара, яйцо и ванильный
экстракт и взбивать миксером на высокой скоро-
сти 4–5 минут, пока смесь не станет воздушной.
2. Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель,
и соду. Ввести мучную смесь в жидкие ингре-
диенты и перемешать до соединения компонен-
тов. В конце вмешать шоколадные капли. Оста-
вить немного шоколада для украшения печенья
сверху.
3. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник
минимум на 2 часа. При желании его можно
хранить в холодильнике до 5 дней или в моро-
зильной камере до 4 месяцев.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
5. Скатать из охлажденного теста шарики (можно
воспользоваться ложкой для мороженого), выло-
жить их на противень на расстоянии примерно
5 см друг от друга и украсить сверху оставшим-
ся шоколадом.
6. Выпекать в разогретой духовке 10–13 минут. Пе-
ченье должно слегка подрумяниться по краям
(верхушка может даже казаться мягкой и не-
пропеченной). Остудить готовое печенье около
10 минут на противне и подавать. Хранить при
комнатной температуре в воздухонепроницае-
мом контейнере до 7 дней или в морозильной
камере вплоть до 6 месяцев.
ПОРЦИИ: 18 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла
100 г шоколадно-ореховой
пасты «Нутелла»
100 г коричневого сахара
50 г сахара
1 яйцо
2 ч. л. ванильного экстракта
250 г муки
2 ч. л. к укурузного крахмала
1⁄2ч.л.соды
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
50 г белого шоколада,
порубленного на кусочки, или
шоколадных капель
50 г темного шоколада,
порубленного на кусочки,
или шоколадных капель
Печенье с «Нутеллой»
и двумя видами шоколада
Любители шоколадно-ореховой пасты «Нутелла» (ее день, кстати, празднуется 6 февраля)
наверняка оценят это мягкое ароматное печенье. Дополнительную привлекательность ему
придает присутствие в тесте двух видов шоколада: темного и белого, благодаря чему печенье
получается трехцветным.

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут + время
на охлаждение теста

No42
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить в большой миске сливочное масло, оба
вида сахара, яйцо и ванильный экстракт и взби-
вать миксером на высокой скорости 4–5 минут,
пока смесь не станет светлой и воздушной.
2. Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель,
соду, специи и соль. Ввести мучную смесь в жид-
кие ингредиенты и перемешать до соединения
компонентов.
3. Крупно порубить орехи, часть оставить целыми
для украшения печенья. Вмешать измельченные
орехи в тесто.
4. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник
минимум на 3 часа. При желании его можно хра-
нить в холодильнике до 5 дней или в морозильной
камере до 4 месяцев.
5. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
6. Скатать из охлажденного теста шарики (можно
воспользоваться ложкой для мороженого), выло-
жить их на противень на расстоянии примерно
5 см друг от друга и украсить сверху и по бокам
цельными орехами.
7. Выпекать в разогретой духовке 10–12 минут. Пе-
ченье должно остаться светлым (верхушка может
даже казаться мягкой и непропеченной). Остудить
готовое печенье сначала около 10 минут на про-
тивне, затем выложить на решетку и дать полно-
стью остыть. Хранить при комнатной температу-
ре в воздухонепроницаемом контейнере до 7 дней
или в морозильной камере до 3 месяцев.
ПОРЦИИ: 14 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
100 г коричневого сахара
50 г сахара
1 яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
260 г муки
2 ч. л. к укурузного крахмала
1⁄2ч.л.соды
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
2 ч. л. смеси специй
для тыквенного пирога:
молотые корица, гвоздика,
имбирь, мускатный орех,
кардамон, душистый перец
щепотка соли
100 г орехов пекан
Мягкое печенье
со специями и пеканом
Очень уютное и безумно ароматное печенье, которое является для меня настоящим
символом осени благодаря добавлению в тесто пекана и смеси специй для тыквенного пирога.
Кстати, по всей видимости, подобные ассоциации возникают не только у меня — недаром
Национальный день печенья с пеканом празднуется 21 сентября. Обязательно испеките
это печенье, заварите чашку крепкого чая и наслаждайтесь им на веранде, укутавшись
в теплый шерстяной плед, под шум падающих листьев. При желании пекан в рецепте
можно заменить грецким орехом.

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут + время
на охлаждение теста

No44
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 160 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки.
2. Соединить в большой миске белки, сахар и ва-
нильный экстракт и взбить миксером на высокой
скорости в пену.
3. Аккуратно вмешать кокосовую стружку и шоко-
ладные капли. Важно, чтобы кокосовая стружка
равномерно увлажнилась.
4. Сформировать из смеси при помощи ложки для
мороженого плотные шарики и выложить их на
противень на расстоянии примерно 5 см друг от
друга.
5. Выпекать в разогретой духовке 18–20 минут до
золотистого цвета. В процессе приготовления один
раз перевернуть противень. Полностью остудить
готовое печенье на противне и подавать. Хранить
при комнатной температуре в воздухонепрони-
цаемом контейнере до 3 дней, в холодильнике до
5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.
ПОРЦИИ: 68 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 яичных белка
50 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
200 г кокосовой стружки
50 г темных шоколадных капель
для выпечки
Кокосовые макаруны
Не стоит путать американское кокосовое печенье макарун (macaroon) с французским
пирожным макарон (macaron). Несмотря на похожие названия и состав, готовятся они
совершенно по-разному. В отличие от макарон, макаруны крайне просты в исполнении
и состоят всего из четырех ингредиентов (из пяти, если добавите начинку). В результате
ряда несложных действий получаются ароматные «снежки», мягкие внутри и хрустящие
снаружи. Настоящее райское наслаждение для любителей кокоса (таких, как я). А поскольку
в рецептуре совсем нет муки, то это печенье подойдет и тем, кто придерживается
безглютеновой диеты.

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут

готовятся кексы очень быстро
и просто, буквально в два шага,
но при этом выглядят фантасти-
чески и станут прекрасной альтер-
нативой пирогу или торту во время
домашнего чаепития.

Глава No2
Я искренне люблю кексы. Они готовятся очень быстро и просто,
буквально в два шага, но при этом выглядят фантастически
и станут прекрасной альтернативой пирогу или торту во время
домашнего чаепития. И с украшениями для них можно экспери-
ментировать бесконечно — посыпать их сахарной пудрой, какао
или кондитерской посыпкой, покрывать помадкой, глазурью, шо-
коладом, кремом, марципаном или меренгой, выкладывать сверху
орехи, свежие или консервированные фрукты, ягоды, мармелад
и конфеты... Одним словом, есть где проявить фантазию! В этом
разделе собраны мои самые любимые и наиболее удачные рецеп-
ты кексов, неоднократно испытанные мной лично как на семье
и друзьях, так и на читателях моего блога.

С
о
д
е
р
ж
а
н
и
е
К
е
к
с
с
к
о
р
и
ц
е
й
и
б
е
л
ы
м
ш
о
к
о
л
а
д
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
53
Ш
о
к
о
л
а
д
н
о
-
б
а
н
а
н
о
в
ы
й
к
е
к
с
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
54
Б
а
н
а
н
о
в
ы
й
к
е
к
с
с
к
о
р
и
ц
е
й
и
ч
е
р
н
и
к
о
й
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
56
К
е
к
с
с
м
а
л
и
н
о
й
и
т
е
м
н
ы
м
ш
о
к
о
л
а
д
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
58
Л
и
м
о
н
н
ы
й
к
е
к
с
с
м
а
к
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
60
Я
б
л
о
ч
н
ы
й
к
е
к
с
с
е
ж
е
в
и
к
о
й
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
3
С
л
о
е
н
ы
й
т
ы
к
в
е
н
н
ы
й
к
е
к
с
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
65
К
е
к
с
с
о
с
л
и
в
о
ч
н
ы
м
с
ы
р
о
м
и
с
в
е
ж
е
й
м
а
л
и
н
о
й
.
.
.
.
.
.
.
.
6
6
Л
и
м
о
н
н
ы
й
б
а
н
д
т
-
к
е
к
с
с
ч
е
р
н
и
к
о
й
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
8
К
о
к
о
с
о
в
ы
й
б
а
н
д
т
-
к
е
к
с
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
71
П
р
я
н
ы
й
а
п
е
л
ь
с
и
н
о
в
ы
й
к
е
к
с
с
из
ю
м
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
7
3
К
е
к
с
с
а
р
а
х
и
с
о
в
ы
м
м
а
с
л
о
м
и
«
Н
у
т
е
л
л
о
й
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
7
5

Инвентарь:
• Стандартная прямоугольная форма для
кекса 22–24 см в длину и 11–13 см в ширину;
• формы для бандт-кекса (с дыркой посе-
редине) объемом 6 и 12 стаканов;
• миксер;
• блендер;
• бумага для выпечки;
• набор мисок для смешивания ингредиен-
тов;
• силиконовая лопатка;
• кулинарная кисть;
• духовка.
1. Чтобы готовый кекс не прилипал к форме, перед началом приготов-
ления ее нужно тщательно подготовить — при помощи кулинарной кисти
щедро смазать дно и стенки растительным или растопленным сливочным
маслом и присыпать мукой (для светлых кексов) или несладким какао-
порошком (для шоколадных), а затем удалить их излишки, перевернув
форму вверх дном и постучав по стенкам. В качестве альтернативы можно
выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки и смазать ее маслом.
2. После добавления в тесто муки не
стоит его долго вымешивать, только
до соединения компонентов, иначе оно
получится «резиновым». Как только
перестанете видеть сухую муку —
заканчивайте мешать.
3. Если вы используете в рецепте
замороженные ягоды, ни в коем слу-
чае их не размораживайте. Иначе они
дадут слишком много сока и потеряют
форму. Перед добавлением в тесто их
следует обвалять в 2–3 ст. л . муки —
так они не опустятся на дно.
4. Во всех рецептах указано приблизительное время выпекания — оно может
сильно различаться в зависимости от влажности окружающей среды, использу-
емых ингредиентов, материала, из которого сделана форма для выпечки, особен-
ностей работы вашей духовки. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид кекса,
а не на часы. Главное — не передержите кекс в духовке, чтобы он не получился
слишком сухим.
Советы

7. Считается, что главный при-
знак хорошего кекса — это тре-
щина на его верхушке. Она сви-
детельствует о том, что все
ингредиенты в его составе сра-
ботали «как надо». В идеале
эта классическая кексовая тре-
щина должна образоваться сама, но иногда
хозяйки прибегают к различным небольшим
хитростям — например, проводят смазанной
маслом лопаткой вдоль всей длины кекса
перед тем, как поставить его в духовку, или
делают на верхушке надрез ножом примерно
через 30 минут после начала выпекания.
8. Готовый кекс необходимо сначала остудить в форме в тече-
ние 15–30 минут в зависимости от рецепта, а затем выложить на
решетку и дать ему окончательно остыть уже на «свежем воз-
духе» — так он не отсыреет. После этого можно нарезать его
на порции и подавать. Горячим резать кекс не рекомендуется —
он помнется и раскрошится.
9. Чтобы легко извлечь кекс из формы, необходимо аккуратно провести ножом по
ее периметру, отделяя кекс от стенок, а затем пару раз стукнуть формой об стол.
После этого перевернуть форму набок и осторожно достать кекс, придерживая его
рукой. Если вы выстилали форму бумагой для выпечки, то достаточно будет просто
потянуть за выступающие края. Не нарезайте кекс непосредственно в форме — так
вы повредите нежное антипригарное покрытие или силиконовые стенки.
5. Если верхушка кекса зарумянивается слишком быстро
и сильно, то через 30–40 минут после начала выпека-
ния можно накрыть ее кусочком фольги. Открывать дверцу
духовки раньше этого времени не стоит — кекс может осесть.
6. Готовность кекса проверяется зубочисткой или деревян-
ной шпажкой. Ее необходимо воткнуть в середину кекса, в самую
толстую его часть. Она должна выходить сухой или с небольшим
количеством влажных крошек, но без следов жидкого теста.
10. Готовый кекс можно подавать с глазурью, свежими ягодами и фруктами, варе-
ньем или джемом, шоколадной пастой и различными видами десертного сливоч-
ного масла, приготовленного самостоятельно (с медом, сахаром и корицей, яго-
дами и пр.) .
11. Готовые кексы могут храниться при комнатной температуре в воздухонепрони-
цаемом контейнере в течение 5–7 дней или в морозильной камере вплоть до 6 меся-
цев. Убирать их в холодильник не рекомендуется.

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час 15 минут
СОВЕТ. Будьте
осторожны при
извлечении
кекса из формы
и нарезании
его на порции —
старайтесь не по-
вредить сахарно-
коричную корочку.

No53
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее маслом и присыпать му-
кой.
2. Соединить в большой миске сливочное масло, оба
вида сахара и яйца и взбивать миксером на вы-
сокой скорости 3–4 минуты, пока смесь не станет
светлой и воздушной.
3. Добавить йогурт или сметану и ванильный экс-
тракт и перемешать миксером на высокой скоро-
сти до однородной консистенции.
4. Просеять вместе муку, разрыхлитель и корицу.
Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и пе-
ремешивать на медленной скорости около 1 мину-
ты до соединения компонентов. В конце вмешать
шоколадные капли или поломанный на кусочки
шоколад.
5. Выложить тесто в подготовленную форму для кек-
са и разровнять поверхность лопаткой. Щедро по-
сыпать сверху смесью сахара и корицы.
6. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Остудить кекс сначала около 15 ми-
нут в форме, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть. Нарезать остывший кекс на
порционные куски и подавать.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кекса:
115 г сливочного масла
комнатной температуры +
для смазывания формы
150 г сахара
50 г коричневого сахара
2 яйца
120 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
200 г муки + для присыпки
формы
1 ч. л . разрыхлителя теста
2 ч. л . молотой корицы
2 ч. л . ванильного экстракта
белые шоколадные капли
или белый шоколад,
поломанный на кусочки,
по вкусу
Для обсыпки:
2 ст. л. сахара
1 ч. л . молотой корицы
Кекс с корицей и белым
шоколадом
Есть такое американское печенье «Сникердудл» (англ. Snickerdoodle) в обсыпке из сахара
и корицы, очень незамысловатое, но при этом безумно вкусное. А это подобный ему кекс.
И в качестве начинки у него — кусочки белого шоколада. Готовлю его регулярно — это тот
самый случай, когда блюдо уже стало «фирменным». Отличный вариант, если хочется
порадовать близких или удивить гостей, но стоять при этом долго у плиты нет никакого
желания (по правде говоря, при наличии выбора я всегда отдаю предпочтение таким
рецептам). Уверена, что в вашей семье он тоже станет любимым, стоит только его
попробовать!

No54
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее маслом и присыпать ка-
као-порошком.
2. Растопить в большой миске в микроволновой печи
сливочное масло. Добавить оба вида сахара, яйцо,
йогурт или сметану и ванильный экстракт. Пере-
мешать.
3. Размять вилкой бананы в пюре и добавить в смесь.
4. Просеять вместе муку, какао-порошок, крахмал,
соду и соль. Постепенно ввести мучную смесь
в жидкие ингредиенты и перемешать до однород-
ной консистенции.
5. Вылить тесто в подготовленную форму для кекса.
6. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Остудить кекс сначала около 15 минут
в форме, затем выложить на решетку и дать пол-
ностью остыть. Нарезать остывший кекс на пор-
ционные куски и подавать.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла +
для смазывания формы
150 г сахара
50 г коричневого сахара
1 яйцо
150 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
1 ст. л. ванильного экстракта
2 спелых банана среднего
размера
170 г муки
45 г несладкого какао-порошка +
для присыпки формы
11⁄2 ст. л. к укурузного крахмала
3⁄4ч.л.соды
1⁄2ч.л.соли
Шоколадно-банановый кекс
Этот кекс — простой и приятный способ использовать залежавшиеся бананы.
Тесто у него очень мягкое, нежное, рассыпчатое и слегка влажное, с потрясающими
ароматами какао и банана (классическое вкусовое сочетание!). Еще одно мое
«фирменное блюдо», которое я готовлю чаще других. Во-первых, потому что мои
домашние испытывают слабость к шоколадной выпечке. А во-вторых, в моей
фруктовой вазе всегда ждут своего часа 2–3 переспелых банана, которые не успели
съесть дети. Еще одно большое достоинство этого рецепта в том, что вам не
понадобятся никакие вспомогательные приспособления (миксер, блендер и пр.) — только
миска для смешивания ингредиентов и хорошее настроение.

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час 15 минут

No56
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее маслом и присыпать му-
кой.
2. Смешать в большой миске растительное масло,
сахар, яйцо, йогурт или сметану, ванильный экс-
тракт, корицу и мускатный орех.
3. Размять вилкой бананы в пюре и добавить в смесь.
4. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соду. По-
степенно ввести мучную смесь в жидкие ингреди-
енты и перемешать до однородной консистенции.
В конце добавить чернику и аккуратно переме-
шать, стараясь не повредить ягоды.
5. Выложить тесто в подготовленную форму для
кекса.
6. Выпекать в разогретой духовке 60–70 минут до
готовности. Через 40–45 минут после начала выпе-
кания можно накрыть верхушку кекса фольгой,
чтобы она не подгорела. Остудить кекс сначала
около 15 минут в форме, затем выложить на ре-
шетку и дать полностью остыть. Нарезать остыв-
ший кекс на порционные куски и подавать.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 мл растительного масла +
для смазывания формы
200 г коричневого сахара
1 яйцо
170 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
2 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного
ореха (по желанию)
2 крупных или 3 маленьких
спелых банана
260 г муки + для присыпки
формы
1 ч. л. разрыхлителя теста
1ч.л.соды
150 г свежей или замороженной
черники
Банановый кекс с корицей
и черникой
Нежный, влажный и очень ароматный кекс для ценителей банановой выпечки.
И еще один прекрасный способ подарить новую жизнь переспелым фруктам. Лично
для меня сочетание бананов и корицы стоит на втором месте после бессмертной
классики — бананов и шоколада. Если вы еще его не пробовали — обязательно сделайте,
не пожалеете! К тому же рецепт безумно простой — в вашу копилку блюд «в одной
миске», без использования миксера и дополнительной посуды (то, что американцы
называют One-Bowl Recipe). И обязательно добавьте ягоды черники — они придадут
тесту дополнительную сочность и сладость, причем использовать можно как
замороженные, так и свежие — в сезон . И, кстати, если вы не знали, в США
банановый кекс заслужил отдельный праздник — Национальный день бананового
кекса (National Banana Bread Day), который отмечается 23 февраля.

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час 15 минут
С
О
В
Е
Т
.
Е
с
л
и
б
у
д
е
т
е
и
с
п
о
л
ь
-
з
о
в
а
т
ь
з
а
м
о
р
о
ж
е
н
н
ы
е
я
г
о
д
ы
ч
е
р
н
и
к
и
,
т
о
п
р
е
д
в
а
р
и
т
е
л
ь
н
о
р
а
з
м
о
р
а
ж
и
в
а
т
ь
и
х
н
е
с
л
е
-
д
у
е
т
,
и
н
а
ч
е
о
н
и
«
п
о
т
е
к
у
т
»
,
а
в
о
т
о
б
в
а
л
я
т
ь
и
х
в
2
–
3
с
т
.
л
.
м
у
к
и
п
е
р
е
д
д
о
б
а
в
л
е
н
и
е
м
в
т
е
с
т
о
н
у
ж
н
о
о
б
я
з
а
т
е
л
ь
н
о
—
т
а
к
о
н
и
с
о
х
р
а
н
я
т
ф
о
р
м
у
и
н
е
о
п
у
с
т
я
т
с
я
н
а
д
н
о
.

No58
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее растительным маслом
и присыпать мукой.
2. Смешать в большой миске муку, оба вида сахара
и соду.
3. Растопить в другой миске в микроволновой печи
сливочное масло. Добавить яйцо, йогурт или ке-
фир, растительное масло и ванильный экстракт.
Перемешать.
4. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и перемешать до соединения компо-
нентов.
5. Для начинки высыпать в чистую миску малину,
шоколадные капли или поломанный на кусочки
шоколад и муку. Аккуратно встряхнуть, чтобы
мука равномерно распределилась по ягодам. Осто-
рожно, при помощи лопатки, подмешать малину
и шоколад к тесту, стараясь не повредить ягоды.
6. Выложить тесто в подготовленную форму для кек-
са и разровнять поверхность лопаткой.
7. Выпекать в разогретой духовке 60–75 минут до
готовности. Через 30–40 минут после начала выпе-
кания можно накрыть верхушку кекса фольгой,
чтобы она не подгорела. Остудить кекс сначала
около 15 минут в форме, затем выложить на ре-
шетку и дать полностью остыть. Нарезать остыв-
ший кекс на порционные куски и подавать.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
300 г муки + для присыпки
формы
150 г коричневого сахара
50 г сахара
1ч.л.соды
60 г сливочного масла
1 яйцо
180 мл натурального йогурта
или кефира
60 мл растительного масла +
для смазывания формы
2 ч. л. ванильного экстракта
Для начинки:
200 г свежей или замороженной
малины
100 г шоколадных капель или
темного шоколада, поломанного
на кусочки
2 ст. л. муки
Кекс с малиной и темным
шоколадом
Мягкий, нежный и рассыпчатый кекс, который давно полюбился читателям моего блога.
Беспроигрышное сочетание малины и темного шоколада превращает его в желанного
гостя на любом чаепитии. Легкая кислинка ягод приятно оттеняет сладость теста,
а шоколад... Шоколад просто делает любое блюдо лучше! Обратите внимание, что в рецепте
одновременно задействовано два вида масла — сливочное добавляет вкусу насыщенности,
а растительное придает выпечке сочность и упругость.

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час 30 минут

No60
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее растительным маслом
и присыпать мукой.
2. Смешать в большой миске яйца, сахар и йогурт
или сметану. Добавить растительное масло, цедру
лимона и лимонный экстракт и перемешать до
однородной консистенции.
3. Просеять вместе муку и разрыхлитель, добавить
мак. Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты
и перемешать до соединения компонентов.
4. Вылить тесто в подготовленную форму для кекса.
5. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Через 30–40 минут после начала выпе-
кания можно накрыть верхушку кекса фольгой,
чтобы она не подгорела. Остудить кекс сначала
минимум 30 минут в форме, затем выложить на
решетку и дать полностью остыть.
6. Для глазури развести в небольшой миске сахарную
пудру лимонным соком и тщательно перемешать
до однородной консистенции. Густоту глазури ре-
гулируйте по вашему желанию, добавляя в смесь
дополнительную сахарную пудру или лимонный
сок.
7. Покрыть глазурью полностью остывший кекс и по-
сыпать цедрой лимона. Нарезать на порционные
куски и подавать. Хранить кекс накрытым при
комнатной температуре около 5 дней.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кекса:
3 яйца
200 г сахара
220 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
120 мл растительного масла +
для смазывания формы
2 ст. л. тертой цедры лимона
1–2 ст. л . лимонного экстракта
200 г муки + для присыпки
формы
2 ч. л. разрыхлителя теста
20 г кондитерского мака
Для глазури:
100 г сахарной пудры
3 ст. л. лимонного сока
цедра лимона для украшения
Лимонный кекс с маком
Этот влажный, рассыпчатый и трижды лимонный кекс буквально создан для любителей
цитрусовой выпечки. Лимон здесь представлен в трех ипостасях — в виде цедры,
лимонного экстракта и глазури. Тесто по этому рецепту получается совсем не масляным
и не тяжелым, но безумно ароматным, а маковые зерна делают вкус и текстуру кекса
более интересными.

Сложность: 1
Время приготовления:
1час15минут+
время на остывание
С
О
ВЕТ. Н
е
з
а
м
е
н
я
й
т
е
лим
о
нный
э
кс
т
р
а
к
т
лим
о
нным с
о
к
о
м,
т
а
кк
а
к
о
нн
е
д
а
с
т
с
т
о
л
ь
ж
е
ин
т
е
нси
в
н
о
г
о
в
кус
а
,
а
ли
ш
н
я
я
кисл
о
т
а
ли
ш
ь
ухуд
ш
и
т
к
а
ч
е
с
т
в
о
т
е
с
т
а
.
Л
им
о
нный
э
кс
т
р
а
к
т
м
о
жн
о
б
е
з
о
с
о
б
ых хл
о
п
о
т
приг
о
т
о
в
и
т
ь
с
а
м
о
с
т
о
я
т
е
л
ь
н
о
в
д
о
м
а
ш
них усл
о
в
и
я
х.
Д
л
я
э
т
о
г
о
с
1
лим
о
н
а
н
е
о
б
х
о
дим
о
о
с
т
о
р
о
жн
о
сн
я
т
ь
ц
е
дру, с
т
а
р
а
я
с
ь
н
е
з
а
х
в
а
т
и
т
ь
б
е
лую г
о
р
ь
кую ч
а
с
т
ь
,сл
о
жи
т
ь
е
е
в
б
а
нку, з
а
ли
т
ь
5
0
мл
в
о
дыи
5
0
мл
в
о
дкииу
б
р
а
т
ь
в
сух
о
е
пр
о
хл
а
дн
о
е
м
е
с
т
о
минимум н
а
1
н
е
д
е
лю. З
а
т
е
м
пр
о
ц
е
ди
т
ь
э
кс
т
р
а
к
т
и исп
о
л
ь
з
о
в
а
т
ь
в
в
ып
е
чк
е
ид
е
с
е
р
т
а
х.

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час 15 минут

No63
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее растительным маслом
и присыпать мукой.
2. Смешать в большой миске яйца, яблочное пюре,
оба вида сахара, растительное масло, йогурт или
сметану, ванильный экстракт, корицу и мускат-
ный орех.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соду. Вве-
сти мучную смесь в жидкие ингредиенты и пере-
мешать до соединения компонентов. В конце доба-
вить ежевику и аккуратно перемешать, стараясь
не повредить ягоды.
4. Выложить тесто в подготовленную форму для
кекса.
5. Выпекать в разогретой духовке 60–70 минут до
готовности. Через 40–45 минут после начала выпе-
кания можно накрыть верхушку кекса фольгой,
чтобы она не подгорела. Остудить кекс сначала
минимум 30 минут в форме, затем выложить
на решетку и дать полностью остыть. Нарезать
остывший кекс на порционные куски и подавать.
Хранить кекс накрытым при комнатной темпера-
туре около 5 дней.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 яйца
200 г яблочного пюре
150 г сахара
50 г коричневого сахара
120 мл растительного масла +
для смазывания формы
60 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
2 ч. л . ванильного экстракта
2–3 ч. л. молотой корицы
1 ч. л . молотого мускатного
ореха
230 г муки + для присыпки
формы
1ч.л.соды
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
100 г свежей или замороженной
ежевики
Яблочный кекс с ежевикой
Очень уютный кекс, неизменно ассоциирующийся у меня с осенью и зимой благодаря
сводящему с ума аромату яблок и корицы, который витает по дому в процессе его
приготовления. Яблочное пюре в составе теста делает его мягким и влажным, но при
этом не тяжелым. Пюре можно приготовить как самостоятельно из печеных яблок, так
и использовать покупное (например, из детского питания). Ежевику при желании можно
заменить другими ягодами и фруктами — на мой вкус, хорошо здесь будут смотреться
малина или чернослив. Кстати, у пирогов на основе яблочного пюре в США тоже есть свой
праздник — Applesauce Cake Day, который отмечается ежегодно 4 июня.

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час 30 минут
СОВЕТ. Для приготов-
ления начинки сливоч-
ный сыр и яйцо должны
быть комнатной тем-
пературы — так смесь
получится более одно-
родной и без комочков.

No65
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее растительным маслом
и присыпать мукой.
2. Смешать в большой миске яйцо, тыквенное пюре,
оба вида сахара, растительное масло, йогурт или
сметану, ванильный экстракт и специи.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соду. Вве-
сти мучную смесь в жидкие ингредиенты и пере-
мешать до соединения компонентов.
4. Для начинки соединить в чистой миске яйцо, сли-
вочный сыр, сахар и муку и перемешать до одно-
родной консистенции.
5. Выложить в подготовленную форму для кекса
примерно две трети теста, сверху распределить
равномерным слоем начинку и разровнять по-
верхность лопаткой. Осторожно накрыть начинку
оставшимся тестом, заполняя углы формы и ста-
раясь при этом не повредить слой сливочного
сыра.
6. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Через 30–40 минут после начала выпе-
кания можно накрыть верхушку кекса фольгой,
чтобы она не подгорела. Остудить кекс сначала
около 15 минут в форме, затем выложить на ре-
шетку и дать полностью остыть. Нарезать остыв-
ший кекс на порционные куски и подавать.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
1 яйцо
200 г тыквенного пюре
100 г коричневого сахара
50 г сахара
60 мл растительного масла +
для смазывания формы
60 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
2 ч. л . ванильного экстракта
2 ч. л . молотой корицы
1⁄2 ч. л. молотого мускатного
ореха
1⁄2 ч. л. молотого имбиря
1⁄4 ч. л. молотой гвоздики
130 г муки + для присыпки
формы
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄2ч.л.соды
Для начинки:
1 яйцо комнатной температуры
115 г сливочного сыра
комнатной температуры
50 г сахара
3 ст. л. муки
Слоеный тыквенный кекс
Знаете ли вы, что тыква прекрасно ведет себя в выпечке, придавая ей тонкий вкус
и жизнерадостный цвет, и отлично сочетается с такими пряностями, как корица, гвоздика
и мускатный орех? Поэтому если вы ни разу не добавляли ее в тесто, то сейчас самое время
попробовать! Кекс по этому рецепту получается влажным, упругим и очень ароматным,
а слой сливочного сыра делает его похожим на полноценный торт. Готовить его совсем
несложно, а результат превзойдет даже самые смелые ожидания. Если будете использовать
покупное тыквенное пюре (например, из детского питания), то обязательно следите за тем,
чтобы оно не было слишком водянистым, иначе тесто получится жидким. В таком случае
необходимо будет уменьшить количество жидких ингредиентов или добавить чуть больше
муки — тесто должно быть довольно густым, чтобы выдержать начинку.

No66
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее сливочным маслом и при-
сыпать мукой.
2. Соединить в большой миске сливочное масло, сли-
вочный сыр, сахар, яйца и ванильный экстракт
и взбивать миксером на высокой скорости около
5 минут, пока смесь не станет светлой и воздуш-
ной.
3. Просеять вместе муку и разрыхлитель. Ввести
мучную смесь в сахарно-масляную смесь и пере-
мешивать на средней скорости около 1 минуты до
соединения компонентов.
4. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса.
5. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Через 40–45 минут после начала выпе-
кания можно накрыть верхушку кекса фольгой,
чтобы она не подгорела. Остудить кекс сначала
около 15 минут в форме, затем выложить на ре-
шетку и дать полностью остыть.
6. Для глазури развести в небольшой миске сахар-
ную пудру лимонным соком и тщательно пере-
мешать до однородной консистенции. Густоту
глазури регулируйте по вашему желанию, до-
бавляя в смесь дополнительную сахарную пудру
или лимонный сок.
7. Покрыть глазурью полностью остывший кекс,
украсить малиной и посыпать цедрой лимона.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кекса:
100 г сливочного масла
комнатной температуры +
для смазывания формы
100 г сливочного сыра
комнатной температуры
150 г сахара
2 яйца
2 ч. л. ванильного экстракта
150 г муки + для присыпки
формы
1 ч. л. разрыхлителя теста
Для глазури:
100 г сахарной пудры
3 ст. л. лимонного сока
свежая малина, цедра лимона
для украшения
Кекс со сливочным сыром
и свежей малиной
Кекс по этому рецепту получается довольно плотным, но не тяжелым. В его составе
в равных пропорциях присутствуют сливочное масло и сливочный сыр, последний делает
выпечку более сочной и влажной, но при этом нежной и бархатистой. Этот рецепт
можно отнести к разряду базовых и универсальных, подходящих к любому случаю,
а за окончательный вкус и внешний вид блюда будут отвечать дополнительные
ингредиенты и декор. Например, вы можете добавить в тесто ягоды или шоколадные
капли или вовсе испечь по этому рецепту коржи для торта. Я же предлагаю вам
полить готовый кекс лимонной глазурью и украсить его свежей малиной.

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час 15 минут

No68
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для бандт-кекса
—
тщательно смазать ее расти-
тельным маслом и присыпать мукой.
2. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соду. Сме-
шать в большой миске мучную смесь и сахар. Со-
единить в другой миске яйцо, кефир, сметану,
растительное масло, лимонный сок и ванильный
экстракт и перемешать.
3. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в мучную
смесь и перемешать до соединения компонентов.
В конце добавить цедру лимона и чернику и ак-
куратно перемешать, стараясь не повредить яго-
ды. Выложить тесто в подготовленную форму для
бандт-кекса и разровнять поверхность лопаткой.
4. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Через 40–45 минут после начала выпе-
кания можно накрыть верхушку кекса фольгой,
чтобы она не подгорела. Остудить кекс снача-
ла минимум 1 час в форме (можно оставить его
в форме на ночь), затем осторожно выложить на
решетку.
5. Для глазури разморозить чернику и измельчить
блендером в пюре вместе с выделившимся соком.
Протереть получившееся пюре через сито и сме-
шать с сахарной пудрой. Тщательно перемешать
до однородной консистенции. Густоту глазури ре-
гулируйте по вашему желанию, добавляя в смесь
дополнительную сахарную пудру или воду. По-
крыть глазурью полностью остывший кекс и укра-
сить свежей черникой или голубикой по желанию.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кекса:
130 г муки + для присыпки
формы
150 г сахара
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄2ч.л.соды
1 яйцо
120 мл кефира
80 г сметаны
3 ст. л. растительного масла +
для смазывания формы
3 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. цедры лимона
150 г свежей или замороженной
черники
Для глазури:
50 г замороженной черники
200 г сахарной пудры
свежая черника или голубика
для украшения
Лимонный бандт-кекс
с черникой
Бандт-кекс — это история скорее про форму, а не про содержание. Рецепт может быть
абсолютно любым, а вот форма для выпечки должна быть особенной — специальная круглая
сковородка с полой трубой посередине. Впервые ее произвела американская компания Nordic
Ware в 1950–1960 годах под торговой маркой Bundt (отсюда и название выпечки), отдавая,
таким образом, дань австрийскому фруктовому кексу «Гугельхупф» (Gugelhupf), также
имеющему отверстие в центре.

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час 15 минут
СОВЕТ. В продаже сегодня
имеются формы двух объе-
мов — стандартная на 12 ста-
канов и «половинчатая» на
6 стаканов. Количество ин-
гредиентов в данном рецепте
рассчитано на форму объе-
мом 6 стаканов. Если у вас
стандартная форма, то не-
обходимо будет увеличить ко-
личество ингредиентов вдвое.

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час 40 минут
СОВЕТ. Поскольку особенно-
сти бандт-кекса не позволяют
в полной мере использовать
кондитерский декор, то чаще
всего его лишь слегка укра-
шают глазурью и свежими
ягодами или посыпают сахар-
ной пудрой.

No71
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму для
бандт-кекса — тщательно смазать ее сливочным маслом,
не пропуская ни одного изгиба, и присыпать мукой.
2. Соединить в большой миске сливочное масло и сахар
и взбивать миксером на высокой скорости около 5 ми-
нут, пока смесь не станет светлой и воздушной. Доба-
вить по одному яйца и ванильный экстракт и пере-
мешать миксером на низкой скорости до однородной
консистенции.
3. Просеять вместе муку, кукурузный крахмал и разрых-
литель. Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты,
влить кокосовое молоко и перемешивать на медленной
скорости около 1 минуты до соединения компонентов.
В конце вмешать кокосовую стружку.
4. Выложить тесто в подготовленную форму для бандт-кекса.
5. Выпекать в разогретой духовке 70–80 минут до готовно-
сти. Через 40–50 минут после начала выпекания можно
накрыть верхушку кекса фольгой, чтобы она не подго-
рела. Остудить кекс сначала минимум 1 час в форме
(можно оставить его в форме на ночь), затем осторожно
выложить на решетку.
6. Для глазури развести в небольшой миске сахарную пу-
дру кокосовым молоком и тщательно перемешать до од-
нородной консистенции. Густоту глазури регулируйте
по вашему желанию, добавляя в смесь дополнительную
сахарную пудру или кокосовое молоко.
7. Покрыть полностью остывший кекс глазурью и украсить
кокосовой стружкой.
ПОРЦИИ: 1012
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кекса:
230 г сливочного масла
комнатной температуры +
для смазывания формы
500 г сахара
450 г муки + для присыпки
формы
4 ст. л. к укурузного крахмала
2 ч. л . разрыхлителя теста
6 яиц
2 ч. л . ванильного экстракта
350 мл кокосового молока
100 г кокосовой стружки
Для глазури:
50 мл кокосового молока
200 г сахарной пудры
кокосовая стружка
для украшения
Кокосовый бандт-кекс
Еще одна вариация бандт-кекса, которую я люблю за влажность и насыщенный вкус
теста и потрясающий аромат кокоса, который ассоциируется у меня с летом и отдыхом
в тропических странах. Если соберетесь печь подобный кекс, то не забывайте о нескольких
простых правилах. Во-первых, тщательно смазывайте все закоулки специальной формы
маслом и щедро присыпайте мукой, чтобы готовый кекс не прилип. Во-вторых, заполняйте
форму тестом лишь наполовину, чтобы при приготовлении оно не «убежало». И, наконец,
не пытайтесь извлечь кекс из формы горячим, дайте ему полностью остыть, иначе он
наверняка раскрошится. Количество ингредиентов в данном рецепте рассчитано на
стандартную форму для бандт-кекса объемом 12 стаканов.

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час 15 минут

No73
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Промыть изюм, залить коньяком и оставить на
20–30 минут.
2. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее растительным маслом
и присыпать мукой.
3. Смешать в большой миске растительное масло,
сахар, апельсиновый сок и цедру и минеральную
воду.
4. Просеять вместе муку, соду, корицу и гвоздику.
Постепенно ввести мучную смесь в жидкие ин-
гредиенты и перемешать до соединения компо-
нентов. В конце добавить изюм вместе с коньяком.
5. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса.
6. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Через 30–40 минут после начала выпе-
кания можно накрыть верхушку кекса фольгой,
чтобы она не подгорела. Остудить кекс сначала
около 15 минут в форме, затем выложить на ре-
шетку и дать полностью остыть. Нарезать остыв-
ший кекс на порционные куски и подавать.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 г растительного масла +
для смазывания формы
100 г сахара
100 мл свежевыжатого
апельсинового сока
100 мл газированной
минеральной воды
цедра 1 апельсина
300 г муки + для присыпки
формы
1ч.л.соды
1 ч. л . молотой корицы
1⁄2 ч. л. молотой гвоздики
100 г изюма
50 мл коньяка (можно заменить
крепким чаем или кофе)
Пряный апельсиновый
кекс с изюм ом
Один из моих любимых рецептов без ингредиентов животного происхождения. Поверьте,
никто никогда не догадается, что в кексе «чего-то не хватает». Сочный и пряный,
с мякишем жизнерадостного цвета, он порадует веганов и соблюдающих пост (в этом
случае следует заменить коньяк в рецепте на крепкий чай или кофе). В обычной же жизни
я настоятельно рекомендую вымачивать изюм именно в коньяке и затем добавлять его
в тесто вместе с изюмом — вкус и аромат у кекса будут непередаваемые! А алкоголь
выпарится, его не надо бояться. Газированная минеральная вода в составе сделает тесто
воздушнее и мягче, поэтому не следует заменять ее обычной водой.

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час 15 минут
СОВЕТ. Для того чтобы
«Нутеллу» было легче
выкладывать на тесто,
поставьте банку на 15–
30 секунд в микроволно-
вую печь — так она станет
более жидкой и текучей.

No75
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для кекса — смазать ее растительным маслом
и присыпать мукой.
2. Смешать в большой миске йогурт или кефир, оба
вида сахара, яйцо, растительное и арахисовое
масло и ванильный экстракт.
3. Просеять вместе муку и соду. Ввести мучную
смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до
соединения компонентов.
4. Выложить в подготовленную форму для кекса
примерно две трети теста, сверху распределить
равномерным слоем около 150 г «Нутеллы». Осто-
рожно накрыть начинку оставшимся тестом, за-
полняя углы формы, и разровнять поверхность ло-
паткой. Выложить оставшуюся «Нутеллу» двумя
тонкими параллельными линиями по всей длине
кекса и провести при помощи зубочистки попе-
речные черточки, чтобы получился «мраморный»
рисунок.
5. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Остудить кекс минимум 30 минут
в форме, затем выложить на решетку и дать пол-
ностью остыть. Нарезать остывший кекс на пор-
ционные куски и подавать.
ПОРЦИИ: 68
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 мл йогурта или кефира
100 г коричневого сахара
50 г сахара
1 яйцо
60 мл растительного масла +
для смазывания формы
70 г арахисового масла
2 ч. л . ванильного экстракта
200 г муки + для присыпки
формы
1ч.л.соды
200 г шоколадно-ореховой
пасты «Нутелла»
Кекс с арахисовым маслом
и «Нутеллой»
Очень эффектный кекс с неповторимым ореховым ароматом и мягким, пружинистым
и пористым мякишем, который обязательно порадует любителей арахисового
масла. Внешне он напоминает самый настоящий торт — с прослойкой из «Нутеллы»
и шоколадными узорами в качестве украшения, однако готовится намного проще — «в одной
миске» и без использования миксера. Имейте в виду, что тесто по рецепту получится
густым, но так и должно быть.

Текстура у брауни и квадратиков
влажная и плотная, их удобно
есть руками и брать с собой
в дорогу. Готовятся они
легко и быстро, зачастую все
ингредиенты смешиваются
в одной миске без миксера.

Глава No3
В данном разделе собраны «плоские» виды выпечки, не-
что среднее между печеньем и пирогом или кексом. Это
брауни, блонди и так называемые «квадратики» (bars
по-английски). Текстура у них влажная и плотная, их
удобно есть руками и брать с собой в дорогу. Готовятся
они легко и быстро, зачастую все ингредиенты смешива-
ются в одной миске без миксера. Это рецепты с «защитой
от дурака», как я их называю, — в них попросту негде
ошибиться. Больше всего мне нравится то, что не нужно
беспокоиться, поднимется ли тесто, будет ли у него пра-
вильная текстура и т.д. Нужно лишь смешать все ингре-
диенты, выложить их в форму, запечь, остудить, нарезать
на квадратики и собирать восторженные отзывы гостей
и домочадцев.

К
л
а
с
с
и
ч
е
с
к
и
е
б
р
а
у
н
и
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
8
3
Б
р
а
у
н
и
с
ч
из
к
е
й
к
о
м
и
п
е
ч
е
н
ь
е
м
«
О
р
е
о
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
8
4
Б
л
о
н
д
и
с
в
и
ш
н
е
й
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
8
6
Б
а
т
о
н
ч
и
к
и
с
в
оз
д
у
ш
н
ы
м
р
и
с
о
м
и
м
а
р
ш
м
е
л
л
о
у
.
.
.
.
.
8
8
Я
б
л
о
ч
н
ы
е
к
в
а
д
р
а
т
и
к
и
с
с
о
л
е
н
о
й
к
а
р
а
м
е
л
ь
ю
.
.
.
.
.
.
.
.
9
1
Т
ы
к
в
е
н
н
ы
е
б
л
о
н
д
и
с
к
о
р
и
ц
е
й
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
9
3
Б
а
н
а
н
о
в
ы
е
б
л
о
н
д
и
с
в
а
н
и
л
ь
ю
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
9
4
К
в
а
д
р
а
т
и
к
и
«
Ч
е
р
н
и
ч
н
ы
й
п
и
р
о
г
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
9
6
К
в
а
д
р
а
т
и
к
и
с
к
л
у
б
н
и
к
о
й
и
ш
т
р
е
й
з
е
л
е
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
9
8
К
в
а
д
р
а
т
и
к
и
«
Ч
из
к
е
й
к
с
м
а
л
и
н
о
й
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
0
0
Б
л
о
н
д
и
с
а
р
а
х
и
с
о
в
ы
м
м
а
с
л
о
м
и
M
&
M
’
s
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
0
3
К
в
а
д
р
а
т
и
к
и
«
Л
и
м
о
н
н
ы
й
т
а
р
т
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
0
5

Инвентарь:
• квадратная форма для выпечки
20х20 см;
• миксер;
• фольга;
• набор мисок для смешивания
ингредиентов;
• силиконовая лопатка;
• духовка.
1. Чтобы готовые брауни или квадратики не прилипали
к форме и их было легче из нее извлекать, перед нача-
лом приготовления необходимо выстелить дно и стенки
фольгой и смазать ее сливочным маслом. Для извлечения
готовых изделий достаточно будет просто потянуть за
выступающие края фольги.
2. Правильная текстура брауни
и квадратиков — плотная и влаж-
ная, напоминающая помадку, здесь
нет места пористому воздуш-
ному мякишу, как у кекса. Поэтому
в тесто ни в коем случае не следует
добавлять разрыхлитель и соду.
Советы

3. Если вы используете в рецепте замороженные ягоды, ни
в коем случае их не размораживайте (если в рецепте не ука-
зано иное), иначе они дадут слишком много сока.
4. Во всех рецептах указано приблизительное время выпекания — оно может
сильно различаться в зависимости от влажности окружающей среды, исполь-
зуемых ингредиентов, материала, из которого сделана форма для выпечки,
особенностей работы вашей духовки. Поэтому ориентируйтесь на внешний
вид изделия, а не на часы. Главное — не передержите брауни или квадратики
в духовке, чтобы они не получились слишком сухими. Помните, что корочка
должна быть хрустящей, а сердцевина — влажной. Тест «сухой зубочистки»
здесь не совсем актуален из-за сочной начинки, тем не менее следов жид-
кого теста на ней не должно оставаться.
5. Нарезать брауни и квадратики следует только
охлажденными! Иначе они потеряют форму и расте-
кутся по тарелке. Обязательно следуйте рекоменда-
циям в рецепте. Как правило, обычные брауни после
окончания выпекания должны постоять при комнат-
ной температуре в течение минимум 1 часа, другие же
виды следует убрать в холодильник на ночь.
6. Обычные брауни могут храниться при комнатной темпе-
ратуре в воздухонепроницаемом контейнере в течение 5–7
дней или в морозильной камере вплоть до 3 месяцев. Бра-
уни и батончики с прослойкой сливочного сыра или крема,
которые после выпекания охлаждают в холодильнике, сле-
дует так же хранить в холодильнике до 5 дней или в моро-
зильной камере до 3 месяцев. Для размораживания их необ-
ходимо переложить в холодильник и оставить там на ночь.

Сложность: 1
Время приготовления:
35 минут

No83
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Растопить сливочное масло в микроволновой печи
и слегка остудить. Соединить в большой миске
растопленное сливочное масло, оба вида сахара,
яйца, кофе и ванильный экстракт и перемешать
до однородной консистенции.
3. Просеять вместе муку, какао-порошок и соль. Вве-
сти мучную смесь в жидкие ингредиенты и пе-
ремешать до соединения компонентов. В конце
вмешать шоколадные капли или поломанный на
кусочки шоколад и аккуратно перемешать.
4. Выложить тесто в подготовленную форму для вы-
печки и разровнять поверхность лопаткой.
5. Выпекать в разогретой духовке около 25 минут до
готовности. Остудить брауни в форме в течение
минимум 1 часа (можно оставить на ночь), затем
извлечь из формы и нарезать на порционные ку-
ски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г сливочного масла +
для смазывания формы
200 г сахара
100 г коричневого сахара
3 яйца
2 ч. л . растворимого кофе
11⁄2 ст. л. ванильного экстракта
100 г муки
110 г несладкого какао-порошка
1⁄2ч.л.соли
50 г шоколадных капель
или темного шоколада,
поломанного на кусочки
Классические брауни
Брауни — шоколадное пирожное родом из Америки, получившее свое название благодаря
насыщенному коричневому цвету (англ. brown — коричневый). Оно настолько популярно
как на своей родине, так и за ее пределами, что даже заслужило собственный праздник —
Национальный день брауни, который отмечается 8 декабря. Идеальный брауни имеет
сахарную корочку и влажную, тягучую начинку. Предлагаю вам базовый рецепт этого
лакомства, который вы сможете дополнять по вашему вкусу — добавлять в тесто конфеты,
сухофрукты, ягоды, орехи и даже кусочки печенья «Орео». Мои любимые варианты —
с замороженной вишней и пеканом.

No84
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Для брауни растопить темный шоколад и сливоч-
ное масло на водяной бане или в микроволновой
печи короткими интервалами по 15 секунд, пе-
ремешать до однородной консистенции и слегка
остудить.
3. Соединить в большой миске шоколадную смесь,
яйца, сахар и ванильный экстракт и перемешать
до однородной консистенции.
4. Постепенно ввести муку в жидкие ингредиен-
ты и перемешать до соединения компонентов.
В конце добавить порубленное на кусочки печенье
«Орео» и аккуратно перемешать. Сохранить не-
сколько кусочков печенья для украшения брауни.
5. Для начинки соединить в другой миске сливоч-
ный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт
и взбить венчиком или миксером до однородной
консистенции.
6. Выложить в подготовленную форму для выпечки
половину теста, сверху распределить равномер-
ным слоем начинку и осторожно накрыть второй
половиной теста. Украсить оставшимися кусочка-
ми печенья.
7. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут
до готовности. Остудить брауни в форме в тече-
ние 2 часов при комнатной температуре, затем
накрыть пленкой и убрать в холодильник еще на
2 часа (можно оставить на ночь), затем извлечь из
формы и нарезать на порционные куски. Подавать
слегка охлажденными.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для брауни:
115 г сливочного масла +
для смазывания формы
170 г темного шоколада
2 яйца
150 г сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
100 г муки
15 штук печенья «Орео»
Для начинки:
230 г сливочного сыра
комнатной температуры
100 г сахарной пудры
1⁄2 ч. л. ванильного экстракта
Брауни с чизкейком
и печеньем «Орео»
В этих брауни гармонично сочетаются три текстуры — хрустящее печенье «Орео», нежная
и сочная прослойка сливочного сыра и тягучие, насыщенные и ароматные шоколадные коржи.
Уверена, этот десерт станет одним из ваших любимых и послужит достойным украшением
любого праздничного стола. Кстати, 10 февраля отмечается Национальный день брауни
со сливочным сыром, не забудьте отпраздновать!

Сложность: 2
Время приготовления:
45 минут

No86
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Растопить сливочное масло в микроволновой печи
и слегка остудить. Соединить в большой миске
растопленное сливочное масло, сахар, яйцо и ва-
нильный экстракт и перемешать до однородной
консистенции.
3. Постепенно ввести муку в жидкие ингредиенты
и перемешать до соединения компонентов. В кон-
це вмешать шоколадные капли или поломанный
на кусочки шоколад и вишню и аккуратно пере-
мешать, стараясь не повредить ягоды.
4. Выложить тесто в подготовленную форму для вы-
печки и разровнять поверхность лопаткой.
5. Выпекать в разогретой духовке около 27–35 минут
до готовности. Остудить брауни в форме в течение
минимум 1 часа (можно оставить на ночь), затем
извлечь из формы и нарезать на порционные ку-
ски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла +
для смазывания формы
200 г коричневого сахара
1 яйцо
1 ст. л. ванильного экстракта
160 г муки
50 г шоколадных капель
или темного шоколада,
поломанного на кусочки
100 г свежей или замороженной
вишни
Блонди с вишней
Блонди — брат-близнец брауни, только без добавления какао или темного шоколада,
а потому светлый (англ. blondie — блондин). По консистенции этот десерт похож на
брауни с хрустящей сахарной корочкой и влажной, почти жидкой сердцевиной. Готовится
он обычно на основе коричневого сахара, сливочного масла и яиц. В качестве начинки можно
использовать любые ягоды по вашему вкусу, но лично я предпочитаю вишню. Национальный
день блонди отмечается 22 января.

Сложность: 1
Время приготовления:
35 минут

No88
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовить форму для выпечки — застелить ее
фольгой и смазать сливочным маслом.
2. Растопить сливочное масло в большой кастрюле
на медленном огне, добавить маршмеллоу
и, постоянно помешивая, дать им растопить-
ся. Они станут тягучими и будут напоминать
резину.
3. Снять смесь с огня и сразу же высыпать в нее
рисовые хлопья. Быстро, но аккуратно переме-
шать массу так, чтобы смесь равномерно по-
крыла рисовые хлопья.
4. Выложить массу в подготовленную форму для
выпечки и аккуратно распределить ее по дну
руками, смазанными сливочным маслом, за-
полняя все углы.
5. Оставить массу застывать при комнатной тем-
пературе в течение минимум 2 часов, затем
извлечь из формы и нарезать на порционные
куски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла +
для смазывания формы
300 г мини-маршмеллоу
150–160 г воздушного риса
(сухой завтрак Rice Krispies)
Батончики с воздушным
рисом и маршмеллоу
Легкие, практически невесомые батончики с тонким сливочным ароматом, состоящие
всего из трех ингредиентов. По текстуре напоминают хрустящую, но при этом
тягучую жевательную конфету. Для их приготовления вам не понадобятся ни какие-
либо специальные приспособления, ни даже духовка. Впервые попробовала этот
популярный десерт в одном американском кафе и мгновенно влюбилась, с тех пор
регулярно готовлю его, чтобы побаловать себя и близких. Если не найдете в продаже
воздушной рис Rice Krispies, то можно заменить его другими хлопьями, например,
Smacks, Cheerios или Kosmostars.

Сложность: 1
Время приготовления:
15 минут

Сложность: 1
Время приготовления:
1 час

No91
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Растопить сливочное масло в микроволновой печи
и слегка остудить. Соединить в большой миске
растопленное масло, сахар, яйцо, ванильный экс-
тракт и корицу и перемешать до однородной кон-
систенции.
3. Постепенно ввести муку в жидкие ингредиенты
и перемешать до соединения компонентов.
4. Натереть на терке два яблока, одно яблоко на-
резать дольками. Добавить тертое яблоко в тесто
и перемешать.
5. Выложить тесто в подготовленную форму для вы-
печки и разровнять поверхность лопаткой. Укра-
сить дольками яблока.
6. Выпекать в разогретой духовке около 45 минут до
готовности. Остудить в форме в течение минимум
30 минут, затем извлечь из формы, полить соленой
карамелью и нарезать на порционные куски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла +
для смазывания формы
200 г коричневого сахара
1 яйцо
2 ч. л . ванильного экстракта
2 ч. л . молотой корицы
130 г муки
3 средних или крупных яблока
50 мл домашней соленой
карамели (см. рецепт
на стр. 171)
Яблочные квадратики
с соленой карамелью
Любимое многими классическое сочетание яблок и корицы, которое предстает здесь в виде
мягких, влажных и очень ароматных квадратиков. Ими приятно лакомиться дома длинными
осенними вечерами, а еще лучше брать с собой на работу или учебу — они станут отличным
перекусом вне дома. И ни в коем случае не пренебрегайте соусом из соленой карамели —
он прекрасно оттеняет сладость теста и фруктов.

Сложность: 1
Время приготовления:
45 минут

No93
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Растопить сливочное масло в микроволновой печи
и слегка остудить. Соединить в большой миске
растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, ва-
нильный экстракт, специи и тыквенное пюре и пе-
ремешать до однородной консистенции.
3. Постепенно ввести муку в жидкие ингредиенты
и перемешать до соединения компонентов.
4. Выложить тесто в подготовленную форму для вы-
печки и разровнять поверхность лопаткой. Щедро
посыпать смесью сахара и корицы.
5. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут
до готовности. Остудить блонди в форме в тече-
ние минимум 30 минут, затем извлечь из формы
и нарезать на порционные куски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
115 г сливочного масла + для
смазывания формы
200 г коричневого сахара
1 яйцо
150 г тыквенного пюре
160 г муки
2 ч. л . ванильного экстракта
2 ч. л . молотой корицы
1⁄2 ч. л. молотого имбиря
1⁄4 ч. л. молотого мускатного
ореха
1⁄4 ч. л. молотой гвоздики
1⁄4 ч. л. молотого кардамона
Для обсыпки:
3 ст. л. сахара
2 ч. л . молотой корицы
Тыквенные блонди
с корицей
Мягкие, нежные и пряные блонди в обсыпке из сахара и корицы, как у знаменитого печенья
«Сникердудл». Особое очарование этому простому осеннему десерту придает контраст
текстур — плотного влажного коржа и хрустящей корочки. Имейте в виду, что особенно
хороши эти блонди становятся на второй день, когда пропитаются ароматами специй,
поэтому постарайтесь сохранить хотя бы пару кусочков, хотя это будет непросто.
Чтобы не тратить время на приготовление тыквенного пюре, в рецепте можно
использовать обычное детское питание.

No94
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Размять бананы вилкой или измельчить бленде-
ром.
3. Растопить сливочное масло и белый шоколад в ми-
кроволновой печи короткими интервалами по 20
секунд и слегка остудить. Соединить в большой
миске шоколадную смесь, сахар, яйцо, ванильный
экстракт и банановое пюре и перемешать до одно-
родной консистенции.
4. Постепенно ввести муку в жидкие ингредиенты
и перемешать до соединения компонентов.
5. Выложить тесто в подготовленную форму для вы-
печки и разровнять поверхность лопаткой.
6. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут до
готовности.
7. Для глазури растопить сливочное масло в микро-
волновой печи, добавить сахарную пудру и ва-
нильный экстракт и перемешать до однородной
консистенции. Густоту глазури регулируйте по
вашему желанию, добавляя в смесь дополнитель-
ную сахарную пудру или растопленное сливочное
масло.
8. Остудить в форме в течение минимум 30 минут,
затем полить глазурью и дать постоять 2–3 часа
(можно накрыть фольгой и оставить на ночь). Из-
влечь квадратики из формы и нарезать на порци-
онные куски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла +
для смазывания формы
130 г белого шоколада
100 г сахара
1 яйцо
2 ч. л. ванильного экстракта
3 средних банана
230 г муки
Для глазури:
160 г сахарной пудры
60 г сливочного масла
1 ч. л. ванильного экстракта
Банановые блонди с ванилью
Эти плотные и влажные блонди с насыщенным ароматом совершенно не похожи на другие
банановые десерты из этой книги. Обязательно обратите на них внимание, если, как
и я, обожаете банановую выпечку. Они выглядят очень привлекательно и представляют
собой, на мой взгляд, идеальный вариант того, что американцы называют comfort food —
«антистрессовой едой». Блонди готовятся просто и быстро, а легкая ванильная глазурь
делает их нежнее, сочнее и, безусловно, интереснее.

Сложность: 1
Время приготовления:
45 минут

No96
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Для теста растопить сливочное масло в микровол-
новой печи и слегка остудить. Соединить в боль-
шой миске растопленное масло и оба вида сахара
и перемешать до однородной консистенции. Всы-
пать муку и растереть смесь лопаткой в крошку.
Отложить около 3⁄4 стакана смеси, а оставшуюся
смесь высыпать в подготовленную форму и тща-
тельно утрамбовать так, чтобы получилась плот-
ная ровная основа.
3. Для начинки соединить в отдельной миске яйцо,
йогурт или сметану, сахар, ванильный экстракт
и муку и перемешать до однородной консистен-
ции.
4. Влить начинку поверх основы и разровнять ее ло-
паточкой.
5. Для черничного слоя соединить в отдельной миске
чернику, сахар, лимонный сок и кукурузный
крахмал. Аккуратно перемешать и равномерно
распределить ягоды поверх начинки.
6. Равномерно распределить оставшееся тесто поверх
черничного слоя.
7. Выпекать в разогретой духовке около 1 часа до го-
товности. Остудить в форме в течение минимум
2 часов (можно оставить на ночь), затем извлечь
из формы и нарезать на порционные куски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
115 г сливочного масла +
для смазывания формы
100 г сахара
50 г коричневого сахара
200 г муки
Для начинки:
1 яйцо
100 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
80 г сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. муки
Для черничного слоя:
350 г свежей или замороженной
черники
80 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. к укурузного крахмала
Квадратики
«Черничный пирог»
Черничный пирог — бессмертная классика американской кухни, недаром его день отмечается
ежегодно 28 апреля. Тонкое рассыпчатое тесто в основе, крем из йогурта или сметаны,
толстый слой ягод, и завершает все песочная крошка — звучит как песня, правда?
Очень уютный десерт, которым приятно наслаждаться в тесном семейном кругу за чашкой
горячего чая. Имейте в виду, что при тепловой обработке черника может слегка горчить,
но добавление сахара и сока лимона удачно маскирует эту горчинку.

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час 15 минут

No98
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Для основы растопить сливочное масло в ми-
кроволновой печи и слегка остудить. Соединить
в большой миске растопленное сливочное масло,
сахар и ванильный экстракт и перемешать до од-
нородной консистенции. Всыпать муку и переме-
шать до соединения компонентов. Выложить тесто
в подготовленную форму и утрамбовать так, что-
бы получилась плотная ровная основа. Наколоть
основу вилкой и выпекать в разогретой духовке
в течение 15 минут.
3. Нарезать клубнику ломтиками. Если используете
замороженные ягоды, их нужно предварительно
разморозить, а жидкость слить. Выложить клуб-
ничный джем и ягоды клубники поверх теплой
основы.
4. Для штрейзеля соединить в отдельной миске ов-
сяные хлопья, сахар, корицу, муку и нарезанное
кубиками холодное сливочное масло и растереть
лопаткой в крошку. Равномерно распределить
крошку поверх начинки.
5. Выпекать в разогретой духовке 30–35 минут до
золотистого цвета. Остудить в форме в течение 30
минут при комнатной температуре, убрать в хо-
лодильник на 2 часа (можно оставить на ночь),
затем извлечь из формы и нарезать на порцион-
ные куски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
115 г сливочного масла +
для смазывания формы
50 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
130 г муки
Для начинки:
150 г густого клубничного
джема
10–12 ягод свежей или
замороженной клубники
(предварительно разморозить,
жидкость слить)
Для штрейзеля:
40 г овсяных хлопьев
длительного приготовления
70 г коричневого сахара
1⁄2 ч. л. молотой корицы
30 г муки
60 г холодного сливочного
масла
Квадратики
с клубникой и штрейзелем
Этот яркий десерт объединяет в себе три абсолютно разных слоя и текстуры —
плотную основу из песочного теста, сочную начинку из клубничного джема и ягод
и хрустящий штрейзель из овсяных хлопьев. Готовится он намного проще, чем выглядит,
и станет прекрасным завершением обеда в кругу семьи. Я не устану повторять, что
клубника — моя самая любимая ягода, и я не променяю ее ни на что, но вы можете легко
заменить ее в рецепте на малину, чернику, ежевику и даже абрикос.

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час

No 100
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Для основы измельчить печенье в блендере или
кухонном комбайне в крошку. Смешать с расто-
пленным сливочным маслом и сахаром и выло-
жить на дно подготовленной формы для выпечки.
Равномерно распределить массу по дну и хорошо
утрамбовать. Выпекать в разогретой духовке в те-
чение 5 минут.
3. Соединить в отдельной миске сливочный сыр,
яйцо, сахар и ванильный экстракт и взбивать
миксером на средней скорости в течение 3 минут
до однородной консистенции.
4. Распределить начинку поверх основы и разров-
нять поверхность лопаткой. Выложить сверху
малиновое варенье тремя параллельными верти-
кальными линиями. Затем провести ножом или
зубочисткой 3 параллельные горизонтальные ли-
нии, перпендикулярные полоскам варенья. У вас
должна получиться «решетка».
5. Выпекать в разогретой духовке 30–35 минут до
готовности. Остудить в форме в течение 30 минут
при комнатной температуре, убрать в холодиль-
ник на 3 часа (можно оставить на ночь), затем из-
влечь из формы и нарезать на порционные куски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
200 г печенья (лучше
использовать крекеры Грэма
из рецепта «Сморов» со стр. 28,
но подойдет и классическое
печенье «Юбилейное»)
90 г сливочного масла +
для смазывания формы
60 г сахара
Для начинки:
450 г сливочного сыра
комнатной температуры
1 яйцо
50 г сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
100 г малинового варенья
Квадратики
«Чизкейк с малиной»
Пожалуй, ничто не сравнится по вкусу и текстуре с классическим чизкейком — тонкая
основа из печенья и нежнейший кремовый слой сливочного сыра — божественно! Единственный
его недостаток — необходимость длительного выпекания на водяной бане. А эти квадратики
обладают всеми достоинствами чизкейка, но при этом готовятся намного проще и быстрее.
И выглядят не менее эффектно, особенно за счет узора из малинового варенья. Кстати,
этот десерт можно приготовить заранее, за 1–3 дня до подачи, и хранить накрытым
в холодильнике, а в нужный момент просто достать его и порадовать гостей.

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час

Сложность: 1
Время приготовления:
35 минут

No 103
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить фор-
му для выпечки — застелить ее фольгой и сма-
зать сливочным маслом.
2. Растопить сливочное масло в микроволновой
печи и слегка остудить. Соединить в большой
миске растопленное сливочное масло, сахар,
яйцо, ванильный экстракт и перемешать до
однородной консистенции. Добавить арахисо-
вое масло и перемешать до соединения ком-
понентов.
3. Постепенно ввести муку в жидкие ингредиен-
ты и перемешать до соединения компонентов.
В конце вмешать конфетки и шоколадные кап-
ли или поломанный на кусочки шоколад и ак-
куратно перемешать, стараясь не повредить
конфетки. Сохранить часть конфеток и шоко-
ладных капель или шоколада для украшения
блонди.
4. Выложить тесто в подготовленную форму для
выпечки и разровнять поверхность лопаткой.
Украсить оставшимися конфетками и шоко-
ладом.
5. Выпекать в разогретой духовке около 25 ми-
нут до готовности. Остудить блонди в форме
в течение минимум 30 минут, затем извлечь
из формы и нарезать на порционные куски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла +
для смазывания формы
200 г коричневого сахара
1 яйцо
2 ч. л. ванильного экстракта
120 г арахисового масла
130 г муки
150 г конфеток M&M’s
100 г шоколадных капель
или темного шоколада,
поломанного на кусочки
Блонди с арахисовым
маслом и M&M’s
Еще один удачный рецепт «в одной миске» для любителей арахисового масла — сочные
ароматные блонди с насыщенным ореховым вкусом и огромным количеством шоколада
и конфет в качестве начинки. Тесто здесь очень нежное и буквально тает во рту,
а конфетки приятно хрустят на зубах. Кстати, вы можете добавлять в эти блонди
практически любые сладости, которые найдутся у вас в шкафчике: шоколад, печенье,
орехи — десерт от этого только выиграет.

Сложность: 1
Время приготовления:
45 минут

No 105
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму
для выпечки — застелить ее фольгой и смазать
сливочным маслом.
2. Для основы растереть сливочное масло с мукой,
сахаром и крахмалом в крошку. Выложить смесь
в подготовленную форму для выпечки и тщатель-
но утрамбовать так, чтобы получилась плотная
ровная основа. Наколоть основу вилкой и выпе-
кать в разогретой духовке в течение 15 минут.
3. Для начинки соединить в отдельной миске яйца,
сахар, лимонный сок, сливки, ванильный экстракт
и перемешать до однородной консистенции. Доба-
вить муку и тщательно перемешать так, чтобы не
было комочков. В конце вмешать лимонную цедру.
4. Распределить начинку поверх основы и разров-
нять поверхность лопаткой.
5. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут до
готовности. Остудить квадратики в форме в те-
чение 1 часа при комнатной температуре, затем
убрать в холодильник еще на 3 часа (можно оста-
вить на ночь), затем извлечь из формы, посыпать
сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.
ПОРЦИИ: 9 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
115 г сливочного масла
комнатной температуры +
для смазывания формы
130 г муки
60 г сахара
1 ст. л. к укурузного крахмала
Для начинки:
2 яйца
200 г сахара
100 мл лимонного сока
2 ст. л. сливок 10%-ных
2 ст. л. муки
1 ч. л . ванильного экстракта
2 ст. л. лимонной цедры
сахарная пудра для обсыпки
Квадратики
«Лимонный тарт»
Я обожаю лимонные десерты! Мой любимый — классический лимонный тарт с меренгой,
в котором самое вкусное — это, конечно, крем. И эти квадратики напоминают мне его.
Здесь идеально сочетаются плотная основа из песочного теста и кисло-сладкая начинка
с интенсивным лимонным ароматом. А еще они просто невероятно сочные! Истинным
ценителям настоятельно рекомендую увеличить количество начинки в полтора раза — не
пожалеете.

No 106

No 107
Маффины и капкейки
готовятся из кексового
теста и представляют
собой порционные десерты,
которые нет необходимости
с кем-либо делить.
И съедаются они обычно
в одно мгновение.

Существует много версий, в чем заключается основное
различие между маффинами и капкейками. Одни говорят,
что в способе замешивания теста, другие утверждают,
что в составе и начинке. Мне же очень нравится извест-
ная американская фраза: «Если вы слижете крем с кап-
кейка, он станет маффином. А маффины — полезны для
здоровья». Так или иначе, все они готовятся из кексового
теста и представляют собой порционные десерты, кото-
рые нет необходимости с кем-либо делить. И съедаются
они обычно в одно мгновение. Основное различие между
этими двумя изделиями, на мой взгляд, заключается в их
внешнем виде. Маффины, как правило, не нуждаются в до-
полнительных украшениях, а капкейки представляют собой
мини-версии тортов с шапочкой из крема. По каждому из
рецептов из данного раздела можно приготовить как маф-
фины, так и капкейки. Виды крема также являются вза-
имозаменяемыми. Выбирайте сочетания по вкусу и насла-
ждайтесь каждым кусочком.

Б
а
н
а
н
о
в
ы
е
м
а
ф
ф
и
н
ы
с
к
о
р
и
ц
е
й
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1
4
Ш
о
к
о
л
а
д
н
о
-
б
а
н
а
н
о
в
ы
е
м
а
ф
ф
и
н
ы
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
116
М
а
ф
ф
и
н
ы
с
ч
е
р
н
и
к
о
й
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1
8
М
а
ф
ф
и
н
ы
«
Д
в
о
й
н
о
й
ш
о
к
о
л
а
д
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
2
1
М
а
ф
ф
и
н
ы
с
к
л
ю
к
в
о
й
и
б
е
л
ы
м
ш
о
к
о
л
а
д
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
122
М
а
ф
ф
и
н
ы
с
к
л
у
б
н
и
к
о
й
и
ш
о
к
о
л
а
д
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
125
К
у
к
у
р
уз
н
ы
е
м
а
ф
ф
и
н
ы
с
м
е
д
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
126
О
в
с
я
н
ы
е
м
а
ф
ф
и
н
ы
с
ч
е
р
н
о
й
с
м
о
р
о
д
и
н
о
й
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
2
8
М
а
ф
ф
и
н
ы
с
а
р
а
х
и
с
о
в
ы
м
м
а
с
л
о
м
и
к
л
у
б
н
и
ч
н
ы
м
д
ж
е
м
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
131
В
а
н
и
л
ь
н
ы
е
к
а
п
к
е
й
к
и
с
в
а
н
и
л
ь
н
ы
м
к
р
е
м
о
м
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
3
2
К
а
п
к
е
й
к
и
«
М
о
р
к
о
в
н
ы
й
т
о
р
т
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
3
4
К
а
п
к
е
й
к
и
«
Т
р
о
й
н
о
й
ш
о
к
о
л
а
д
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
3
7
Б
а
н
а
н
о
в
ы
е
к
а
п
к
е
й
к
и
с
ш
о
к
о
л
а
д
н
ы
м
к
р
е
м
о
м
.
.
.
.
.
.
1
3
8
К
л
а
с
с
и
ч
е
с
к
и
е
ш
о
к
о
л
а
д
н
ы
е
к
а
п
к
е
й
к
и
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
140
К
а
п
к
е
й
к
и
«
К
р
а
с
н
ы
й
б
а
р
х
а
т
»
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
4
2

Инвентарь:
• 2 формы для маффи-
нов с 6 ячейками или
1 форма для маффинов
с 12 ячейками;
• бумажные капсулы для
выпечки (желательно);
• миксер;
• блендер;
• набор мисок для сме-
шивания ингредиентов;
• силиконовая лопатка;
• кулинарная кисть;
• ложка для мороженого;
• Кондитерский мешок
с насадками;
• Духовка.

1. Чтобы готовые изделия не прилипали к формам, перед нача-
лом приготовления последние нужно тщательно подготовить —
при помощи кулинарной кисти щедро смазать дно и стенки рас-
тительным или растопленным сливочным маслом. Рекомендуется
использовать специальные бумажные капсулы-вкладыши — они не
только добавят вашим кексам привлекательности, но и позволят
легко и без повреждений извлечь их из форм. Приобрести их можно
в супермаркетах и магазинах для кондитеров.
2. После добавления в тесто муки не стоит его долго
вымешивать, только до соединения компонентов, иначе
оно получится «резиновым». Как только перестанете
видеть сухую муку — заканчивайте мешать.
4. Заполнять формы тестом следует на 2/ 3 или 3/4, если любите
высокий «купол» у кексов, но не больше, иначе тесто убежит в про-
цессе выпекания, и готовое изделие будет выглядеть неаккуратно.
5. Выкладывать тесто в формы для маффинов удобно при помощи
ложки для мороженого — так у вас получатся кексы одинакового раз-
мера. Периодически смазывайте ложку растительным маслом, чтобы
тесто легко из нее выскальзывало.
6. Поскольку стандартные формы для маффинов имеют обычно 6 или
12 ячеек, а многие рецепты в данном разделе рассчитаны на 14–18
штук, то вы можете либо испечь маффины или капкейки в несколько
заходов, либо приготовить из оставшегося теста мини-кекс. Время
его приготовления будет зависеть от размера формы.
3. Если вы используете в рецепте замороженные ягоды,
ни в коем случае их не размораживайте. Иначе они дадут
слишком много сока и потеряют форму. Перед добавле-
нием в тесто их следует обвалять в 2–3 ст. л . муки —
так они не опустятся на дно.

7. Во всех рецептах указано приблизительное время выпекания — оно
может сильно различаться в зависимости от влажности окружающей
среды, используемых ингредиентов, материала, из которого сделаны
формы для выпечки, особенностей работы вашей духовки. Поэтому ори-
ентируйтесь на внешний вид кексов, а не на часы. Главное — не пере-
держите их в духовке, чтобы они не получились слишком сухими.
8. Готовность кексов и пончиков проверяется зубочисткой или деревянной
шпажкой. Ее необходимо воткнуть в середину изделия, в самую толстую его
часть. Она должна выходить сухой или с небольшим количеством влажных
крошек, но без следов жидкого теста. Готовый маффин должен хорошо под-
няться и быть упругим на ощупь, однако верхушка при этом не обязательно
будет румяной — в некоторых рецептах она останется светлой (например,
у черничных маффинов и ванильных капкейков), поэтому о готовности блюда
нельзя судить по цвету, только по «сухой зубочистке».
9. Если случилось так, что вы пересушили ваши кексы в духовке, то испра-
вить положение можно, поместив еще теплые изделия в пакет с застежкой
zip-lock или обернув их пищевой пленкой, — на следующий день они вернут
утраченную мягкость.
10. Готовые изделия необходимо сначала остудить в форме в течение 5–15
минут в зависимости от рецепта, а затем выложить на решетку и дать им
окончательно остыть уже на «свежем воздухе» — так они не отсыреют.
11. Готовые маффины при желании можно украсить глазурью и кондитерской
посыпкой, воспользовавшись одним из рецептов из данного раздела, или пода-
вать на завтрак со сливочным маслом, джемом или медом.
12. Для покрытия капкейков кремом вам потребуется кондитерский мешок
и фигурные насадки (чаще всего я использую насадку «Закрытая звезда» Wilton
2D, именно с ее помощью украшено большинство капкейков, которые вы можете
видеть на фото в этой книге). Это не так сложно, как может показаться на
первый взгляд, — после некоторой тренировки у вас обязательно начнут полу-
чаться красивые кремовые розочки. Покрывать кремом следует только полно-
стью остывшие кексы, иначе он потечет.
13. Готовые маффины могут храниться при комнатной температуре в воздухонепро-
ницаемом контейнере в течение 5 дней или в морозильной камере вплоть до 6 меся-
цев. Изделия с кремом следует в обязательном порядке хранить в холодильнике
и употребить в течение 4 дней.

No 114
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Размять вилкой в пюре или измельчить бленде-
ром 2,5 банана. Оставшуюся половину банана на-
резать кружочками и сохранить для украшения
маффинов.
3. Смешать в большой миске банановое пюре, яйцо,
йогурт или сметану, растительное масло, оба вида
сахара, ванильный экстракт и корицу и переме-
шать до однородной консистенции.
4. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соду. По-
степенно ввести мучную смесь в жидкие ингреди-
енты и перемешать до соединения компонентов.
В конце добавить грецкие орехи и аккуратно пе-
ремешать.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
Украсить каждый маффин кружочком банана.
6. Выпекать в разогретой духовке 22–25 минут до
готовности. Остудить маффины сначала около
15 минут в формах, затем выложить на решетку
и дать полностью остыть.
ПОРЦИИ: 1618 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 средних спелых банана
1 яйцо
170 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
120 мл растительного масла
100 г коричневого сахара
100 г сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. молотой корицы
260 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
1ч.л.соды
100 г измельченных грецких
орехов (по желанию)
Банановые маффины
с корицей
Без преувеличения, самые любимые маффины моих детей. И не только из-за пористого,
сочного и ароматного мякиша, но и, конечно же, из-за аппетитного кружочка банана на
верхушке — процесс поедания этих кексиков всегда начинается с его откусывания, это уже
стало своеобразным ритуалом в моей семье. Я часто даю банановые маффины сыну в школу
вместе с печеньем с M&M’s в качестве угощения для одноклассников и искренне верю, что
такая выпечка намного полезнее покупных сладостей. Простой и быстрый рецепт «в одной
миске», который выручит, когда гости уже на пороге.

Сложность: 1
Время приготовления:
40 минут
СОВЕТ. Маффины мож-
но приготовить зара-
нее и даже заморозить
впрок — они прекрасно
перенесут разморозку.

No 116
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Просеять вместе в большую миску муку, какао-
порошок, разрыхлитель и соду, добавить сахар
и перемешать.
3. Соединить в другой миске яйцо, растительное
масло, йогурт или сметану, ванильный экстракт
и перемешать до однородности. Размять бананы
вилкой в пюре или измельчить блендером и до-
бавить в смесь.
4. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и перемешать до соединения компо-
нентов. В конце добавить шоколад и аккуратно
перемешать.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема,
и щедро посыпать верхушки сахаром (примерно
по 1 ч. л . на каждый маффин).
6. Выпекать в разогретой духовке 22–25 минут до
готовности. Остудить маффины сначала около
15 минут в формах, затем выложить на решетку
и дать полностью остыть.
ПОРЦИИ: 14 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г муки
25 г несладкого какао-порошка
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
1ч.л.соды
200 г сахара + для обсыпки
1 яйцо
80 мл растительного масла
60 мл густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
1 ч. л. ванильного экстракта
3 средних или крупных спелых
банана
100 г шоколадных капель или
темного шоколада, поломанного
на кусочки
Шоколадно-банановые
маффины
Обратила внимание на одну закономерность: сколько бы бананов вы ни купили, всегда
останется 2–3 «неудачника», которые почернеют и завянут в вашей фруктовой вазе
до того, как вы успеете их съесть. Знакомая ситуация? Именно для таких случаев
и созданы эти нежные, сочные и ароматные маффины. А сахарная шапочка лишь придаст
им дополнительной привлекательности в глазах ваших любимых сладкоежек. Особенно
хороши эти маффины становятся на второй день, когда пропитаются ароматами банана
и шоколада.

Сложность: 1
Время приготовления:
40 минут

No 118
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их сливочным маслом или
вложить в них бумажные капсулы для выпечки.
2. Просеять вместе в большую миску муку и раз-
рыхлитель.
3. Соединить в другой миске яйцо и сахар и взбивать
миксером на высокой скорости около 3 минут,
пока смесь не станет светлой и воздушной. Доба-
вить размягченное сливочное масло, ванильный
экстракт и сметану и перемешать до однородно-
сти.
4. Всыпать замороженную чернику в муку и акку-
ратно встряхнуть, чтобы мука равномерно распре-
делилась по ягодам. Сохранить немного ягод для
украшения маффинов.
5. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и аккуратно перемешать, стараясь не
повредить ягоды.
6. Выложить тесто в подготовленные формы для маф-
финов, заполняя их на две трети объема и укра-
сить оставшимися ягодами.
7. Выпекать в разогретой духовке 30–35 минут до
готовности. Остудить маффины сначала около
15 минут в формах, затем выложить на решетку
и дать полностью остыть.
ПОРЦИИ: 12 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
260 г муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
1 яйцо
200 г сахара
4 ст. л. сливочного масла
комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
300 г нежирной сметаны
100 г замороженной черники
Маффины с черникой
Любимый американский десерт, который заслужил собственный праздник, — Национальный
день черничного маффина, отмечается 11 июля. И кстати, маффин с черникой является
официальным маффином штата Миннесота, что бы это ни означало. Мякиш у него нежный,
сочный и довольно плотный с аппетитными вкраплениями ягод черники. Обязательно
сохраните несколько ягод и украсьте ими верхушки перед выпечкой — так кексы будут
выглядеть намного эффектнее. Между прочим, готовятся они практически без масла —
на нежирной сметане, что должно несколько успокоить тех, кто бережет фигуру.

No 119
С
О
В
Е
Т
.
В
е
р
х
у
ш
к
а
у
г
о
т
о
в
ы
х
м
а
ф
ф
и
н
о
в
б
у
д
е
т
д
о
с
т
а
т
о
ч
-
н
о
б
л
е
д
н
о
й
,
п
о
э
т
о
м
у
п
о
е
е
ц
в
е
т
у
н
е
л
ь
з
я
с
у
д
и
т
ь
о
с
т
е
-
п
е
н
и
и
х
г
о
т
о
в
н
о
с
т
и
.
П
р
о
в
е
-
д
и
т
е
«
т
е
с
т
з
у
б
о
ч
и
с
т
к
о
й
»
.
Сложность: 1
Время приготовления:
50 минут

Сложность: 1
Время приготовления:
40 минут

No 121
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Просеять в большую миску муку, какао-порошок,
разрыхлитель и соду, добавить сахар и кофе и пе-
ремешать.
3. Соединить в другой миске кефир, яйца, раститель-
ное масло и ванильный экстракт и перемешать до
однородной консистенции.
4. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и перемешать до соединения компо-
нентов. В конце добавить шоколад и аккуратно
перемешать.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
6. Выпекать в разогретой духовке 22–25 минут до го-
товности. Остудить маффины сначала около 5 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
ПОРЦИИ: 14 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
230 г муки
200 г сахара
60 г несладкого какао-порошка
1 ч. л . разрыхлителя теста
1ч.л.соды
1 ч. л . растворимого кофе
180 мл кефира
2 яйца
80 мл растительного масла
2 ч. л . ванильного экстракта
100 г шоколадных капель или
темного шоколада, поломанного
на кусочки
Маффины
«Двойной шоколад»
Настоящий подарок для любителей шоколада — сочный плотный мякиш с насыщенным
ароматом какао и кусочками темного шоколада. Вкусно с арахисовым маслом,
«Нутеллой», джемом, сливочным сыром или просто так, со стаканом холодного молока.
Не стоит пугаться растворимого кофе в рецептуре — он лишь усиливает вкус шоколада.
Имейте в виду, что с шоколадной выпечкой следует быть осторожным — ее очень легко
пересушить, поскольку она и так коричневая — по ее цвету невозможно судить
о степени готовности изделия. Поэтому начиная примерно с 18-й минуты
от начала приготовления нужно будет внимательно следить за маффинами.

No 122
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их сливочным маслом или
вложить в них бумажные капсулы для выпечки.
2. Соединить в большой миске сливочное масло и оба
вида сахара и взбивать миксером на высокой ско-
рости около 5 минут, пока смесь не станет светлой
и воздушной. Добавить яйца, йогурт или смета-
ну, кефир или простоквашу, ванильный экстракт
и перемешать до однородной консистенции.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и ко-
рицу. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие
ингредиенты и перемешать до соединения компо-
нентов. В конце добавить белый шоколад и клюкву
и аккуратно перемешать, стараясь не повредить
ягоды. Сохранить немного ягод и шоколада для
украшения маффинов.
4. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема,
и украсить оставшимися ягодами и шоколадом.
5. Выпекать в разогретой духовке 22–25 минут до
готовности. Остудить маффины сначала около
15 минут в формах, затем выложить на решетку
и дать полностью остыть.
ПОРЦИИ: 14 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
100 г сахара
50 г коричневого сахара
2 яйца
120 мл густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
2 ст. л. кефира или простокваши
2 ч. л. ванильного экстракта
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
1ч.л.соды
1⁄2 ч. л. молотой корицы
100 г белых шоколадных
капель или белого шоколада,
поломанного на кусочки
150 г замороженной клюквы
Маффины с клюквой и белым
шоколадом
Очень удачное сочетание плотного, сочного, но при этом нежного мякиша, сладкого
белого шоколада и кисловатых ягод клюквы. Отличный зимний десерт, которым
так приятно насладиться вместе с чашкой горячего ароматного чая после долгой
прогулки на морозе. А еще эти маффины очень красивые — в красный и белый
горошек. Не добавляйте всю начинку в тесто, обязательно сохраните немного
ягод и шоколадных капель для украшения верхушек.

Сложность: 1
Время приготовления:
40 минут

Сложность: 1
Время приготовления:
50 минут

No 125
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Достать замороженную клубнику из морозильной
камеры и дать постоять 10 минут, чтобы ее было
легче нарезать (но не размораживать, иначе она
даст слишком много сока, и тесто получится жид-
ким).
3. Просеять вместе в большую миску муку, разрых-
литель и корицу, добавить сахар и перемешать.
4. Соединить в другой миске яйцо, кефир, раститель-
ное масло, сметану и ванильный экстракт и пере-
мешать до однородной консистенции.
5. Нарезать клубнику на кусочки среднего размера,
переложить в отдельную емкость, добавить 2 ст. л .
муки и аккуратно встряхнуть, чтобы мука равно-
мерно распределилась по ягодам.
6. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и перемешать до соединения компонен-
тов. В конце добавить клубнику и шоколад и акку-
ратно перемешать, стараясь не повредить ягоды.
Тесто получится очень густым и с комочками.
7. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
8. Выпекать в разогретой духовке около 25–30 минут
до готовности. Остудить маффины сначала около
15 минут в формах, затем выложить на решетку
и дать полностью остыть.
ПОРЦИИ: 16 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
260 г муки
160 г сахара
2 ч. л . разрыхлителя теста
1 ч. л . молотой корицы
1 яйцо
160 мл кефира
120 мл растительного масла
2 ст. л. сметаны
1 ч. л . ванильного экстракта
200 г свежей или замороженной
клубники + 2 ст. л. муки
100 г шоколадных капель или
темного шоколада, поломанного
на кусочки
Маффины с клубникой
и шоколадом
Что может быть вкуснее клубники? Только клубника с шоколадом! Такое бессмертное
сочетание украсит собой практически любую выпечку, в том числе эти сочные и нежные
маффины. Глубокий насыщенный вкус какао и свежая кислинка ягод — мало кто откажется
от подобного двойного удовольствия. Прекрасный вариант для завтрака или перекуса
в течение дня. Готовятся эти маффины крайне просто и быстро, без использования миксера.
Не в сезон можно смело заменить свежую клубнику замороженной.

No 126
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Просеять вместе в большую миску оба вида муки,
разрыхлитель и корицу, добавить сахар и пере-
мешать.
3. Соединить в другой миске растопленное сливоч-
ное масло, молоко, яйца, мед, растительное масло,
йогурт или сметану и перемешать до однородной
консистенции.
4. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и перемешать до соединения компо-
нентов.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема,
и щедро посыпать верхушки кукурузной мукой
(примерно по 1 ч. л . на каждый маффин).
6. Выпекать в разогретой духовке 20–22 минуты до
готовности. Остудить маффины сначала около
10 минут в формах, затем выложить на решетку
и дать полностью остыть.
ПОРЦИИ: 14 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г муки
130 г кукурузной муки +
для обсыпки
150 г сахара
2 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄2 ч. л. молотой корицы
115 г растопленного сливочного
масла
240 мл молока
2 яйца
60 мл жидкого меда +
для подачи
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
Кукурузные маффины
с медом
Эти легкие золотистые маффины с тонким ароматом меда по вкусу напоминают
кукурузный хлеб, но при этом они очень сочные и с нежной рассыпчатой текстурой. Их
можно дополнительно полить жидким медом (я рекомендую акациевый) и подать к чаю
или положить на них кусочек сыра и насладиться ими с салатом или супом — тоже будет
очень вкусно. И, кстати, кукурузный маффин является официальным маффином штата
Массачусетс.

Сложность: 1
Время приготовления:
35 минут

No 128
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Соединить в большой миске все ингредиенты, кро-
ме ягод, и перемешать до однородной консистен-
ции.
3. Всыпать в отдельную емкость черную смородину,
добавить 2 ст. л. муки и аккуратно встряхнуть,
чтобы мука равномерно распределилась по яго-
дам.
4. Добавить черную смородину в тесто и аккуратно
перемешать, стараясь не повредить ягоды.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
6. Выпекать в разогретой духовке 20–22 минуты до
готовности. Остудить маффины сначала около
10 минут в формах, затем выложить на решетку
и дать полностью остыть.
ПОРЦИИ: 810 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
130 г муки
70 г овсяных хлопьев
длительного приготовления
120 мл молока
1 яйцо
80 г коричневого сахара
11⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
90 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
30 мл растительного масла
1⁄2 ч. л. молотой корицы
100 г свежей или замороженной
черной смородины + 2 ст. л.
муки
Овсяные маффины
с черной смородиной
Вкусные и полезные маффины, которые не вредят фигуре. Они имеют в составе полезные
цельные злаки и натуральный йогурт и практически не содержат масла, поэтому их можно
без опаски предлагать даже самым маленьким членам семьи. Пожалуй, самый простой
и быстрый рецепт в этой книге. При желании черную смородину можно заменить другими
ягодами или сухофруктами, но лично мне очень нравится ее насыщенные вкус и аромат
и яркий цвет. И не забудьте испечь эти аппетитные кексы 19 октября, в Национальный день
овсяного маффина.

Сложность: 1
Время приготовления:
25 минут

Сложность: 1
Время приготовления:
40 минут

No 131
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Просеять вместе в большую миску муку, разрых-
литель и соду, добавить оба вида сахара и пере-
мешать.
3. Соединить в другой миске яйцо, кефир, молоко,
арахисовое масло, растительное масло и ваниль-
ный экстракт и перемешать до однородной кон-
систенции.
4. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и перемешать до соединения компо-
нентов.
5. Наполнить подготовленные формы для маффи-
нов тестом на треть объема, выложить в центр по
1–11⁄2 ч. л. клубничного джема и осторожно на-
крыть начинку оставшимся тестом, заполняя фор-
мы на три четверти объема.
6. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до го-
товности. Остудить маффины сначала около 5 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
ПОРЦИИ: 12 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г муки
100 г сахара
100 г коричневого сахара
1 ч. л . разрыхлителя теста
1ч.л.соды
1 яйцо
120 мл кефира
120 мл молока
100 г арахисового масла
80 мл растительного масла
2 ч. л . ванильного экстракта
60 г густого клубничного джема
Маффины с арахисовым
маслом и клубничным
джемом
Сочетание арахисового масла и клубничного джема — классическое для американской кухни.
Оно даже было удостоено отдельного национального праздника (2 апреля). Кому-то оно
может показаться странным, другие от него в полном восторге. Так или иначе, вы никогда
не узнаете, на чьей вы стороне, пока не попробуете. Нежное тесто с тонким ароматом
арахиса и сочная клубничная сердцевина-сюрприз точно не оставят никого равнодушным.
Готовятся они совсем просто, главное — выбрать густой клубничный джем, чтобы начинка
не потекла.

No 132
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их сливочным маслом или
вложить в них бумажные капсулы для выпечки.
2. Соединить в большой миске растопленное сливоч-
ное масло, сахар, белки, йогурт или сметану и ва-
нильный экстракт и перемешать до однородной
консистенции.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль.
Постепенно ввести мучную смесь в жидкие ин-
гредиенты и перемешать до соединения компо-
нентов.
4. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
5. Выпекать в разогретой духовке 20–22 минуты
до готовности. Остудить кексики сначала около
10 минут в формах, затем выложить на решетку
и дать полностью остыть.
6. Для крема взбивать сливочное масло миксером
на высокой скорости около 3 минут, пока масса
не станет светлой и воздушной. Добавить сахар-
ную пудру по вкусу, сливки и ванильный экстракт
и продолжить взбивать на высокой скорости еще
минимум 5 минут. Готовый крем должен быть до-
вольно плотным и хорошо держать форму.
7. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой
желаемой формы и украсить им остывшие кексы.
При желании выложить поверх крема кондитер-
скую посыпку. Хранить в холодильнике.
ПОРЦИИ: 10 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
115 г растопленного сливочного
масла
200 г сахара
2 яичных белка
60 г густого натурального
йогурта или нежирной сметаны
1 ч. л. ванильного экстракта
220 г муки
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄4ч.л.соды
1⁄2ч.л.соли
кондитерская посыпка
для украшения
Для ванильного крема:
230 г сливочного масла
комнатной температуры
550–600 г сахарной пудры
по вкусу
60 мл сливок 33–38%-ных
1 ч. л. ванильного экстракта
Ванильные капкейки
с ванильным кремом
Это самый простой и универсальный рецепт теста для капкейков, добавляя или заменяя
некоторые ингредиенты, вы получите совершенно разные вкусы. Например, можно положить
в тесто лимонную цедру и чернику или заменить часть муки на такое же количество
какао. Все будет зависеть исключительно от вашего желания и фантазии. Крем здесь —
классический ванильный, который можно использовать во многих десертах, в том числе
в качестве прослойки для тортов. Его главное достоинство в том, что он прекрасно
держит форму даже при комнатной температуре. Обязательно отметьте 10 ноября —
Национальный день ванильного капкейка — с помощью этого эффектного лакомства.

Сложность: 2
Время приготовления:
40 минут
СОВЕТ. Для того что-
бы верхушки кексов
оставались светлыми,
необходимо примерно
через 18 минут после
начала выпекания на-
крыть их фольгой.

No 134
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Соединить в большой миске яйца, растительное
масло, оба вида сахара, сметану и ванильный экс-
тракт и перемешать до однородной консистенции.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, специи
и соль. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие
ингредиенты и перемешать до соединения компо-
нентов.
4. Добавить в тесто тертую морковь, изюм и орехи
и аккуратно перемешать.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
6. Выпекать в разогретой духовке 30–35 минут до го-
товности. Остудить кексики сначала около 15 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
7. Для крема взбивать сливочное масло миксером
на высокой скорости около 3 минут, пока масса не
станет светлой и воздушной. Добавить сахарную
пудру по вкусу, сливочный сыр и ванильный экс-
тракт и продолжить взбивать на высокой скорости
еще минимум 5 минут. Готовый крем должен быть
довольно мягким.
8. Выложить крем в кондитерский мешок с круглой
насадкой и украсить им остывшие кексы. Хранить
в холодильнике.
ПОРЦИИ: 1214 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
2 яйца
120 мл растительного масла
100 г сахара
100 г коричневого сахара
50 г нежирной сметаны
1 ч. л. ванильного экстракта
170 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄2ч.л.соды
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного
ореха
1⁄2 ч. л. молотой гвоздики
щепотка соли
200 г тертой моркови
50 г изюма
50 г измельченных грецких
орехов + для украшения
Для крема из сливочного сыра:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
220 г сливочного сыра
комнатной температуры
450–550 г сахарной пудры
по вкусу
1 ч. л. ванильного экстракта
Капкейки
«Морковный торт»
Эти капкейки представляют собой мини-версии знаменитого на весь мир морковного торта.
Сочное, влажное и рассыпчатое тесто с насыщенным ароматом специй, любимыми орехами
и сухофруктами и кремом из сливочного сыра с легкой кислинкой — поистине божественное
сочетание, в которое невозможно не влюбиться.

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час

No 137
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их сливочным маслом или
вложить в них бумажные капсулы для выпечки.
2. Растопить темный шоколад со сливочным маслом
в микроволновой печи короткими интервалами по
10–15 секунд, перемешать до однородной конси-
стенции и слегка остудить.
3. Соединить в большой миске яйца, оба вида сахара
и ванильный экстракт, добавить шоколадно-мас -
ляную смесь и перемешать.
4. Просеять вместе муку, какао-порошок, разрыхли-
тель, соду и соль. Всыпать в жидкие ингредиенты
половину мучной смеси и влить половину сливок,
перемешать. Добавить оставшуюся мучную смесь
и сливки и перемешать до соединения компонен-
тов. Тесто получится довольно густым.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
6. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до го-
товности. Остудить кексики сначала около 10 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
7. Для крема взбивать сливочное масло миксером на
высокой скорости около 3 минут, пока масса не ста-
нет светлой и воздушной. Просеять вместе сахарную
пудру и какао-порошок, добавить к маслу вместе со
сливками и ванильным экстрактом и продолжить
взбивать на низкой скорости еще 2 минуты.
8. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой
желаемой формы и украсить им остывшие кексы.
При желании выложить поверх крема шоколад-
ные капли. Хранить в холодильнике.
ПОРЦИИ: 12 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
60 г темного шоколада
115 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
50 г коричневого сахара
1 ч. л . ванильного экстракта
100 г муки
65 г несладкого какао-порошка
3⁄4 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄2ч.л.соды
1⁄4ч.л.соли
120 мл сливок 10%-ных
шоколадные капли
для украшения
Для крема «Темный шоколад»:
90 г сливочного масла
комнатной температуры
330 г сахарной пудры
80 г несладкого какао-порошка
95 мл сливок 33–38%-ных
1 ч. л . ванильного экстракта
Капкейки
«Тройной шоколад»
В рабочей версии книги эти капкейки носили название «Смерть от шоколада», и абсолютно
заслуженно — ведь это лакомство присутствует здесь повсеместно: и в тесте, и в креме,
причем в больших количествах. Кстати, корж у этих капкейков по текстуре напоминает
брауни — такой же плотный, влажный и безумно шоколадный. Для усиления впечатления
предлагаю дополнить его густым и насыщенным кремом «Темный шоколад».

No 138
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их сливочным маслом или
вложить в них бумажные капсулы для выпечки.
2. Соединить в большой миске сливочное масло и оба
вида сахара и взбивать миксером на высокой ско-
рости около 5 минут, пока смесь не станет свет-
лой и воздушной. Добавить яйца по одному и ва-
нильный экстракт и перемешать до однородной
консистенции. Размять бананы вилкой в пюре или
измельчить блендером и добавить в смесь.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, корицу
и соль. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие
ингредиенты и перемешать до соединения ком-
понентов. В конце добавить шоколад и аккуратно
перемешать.
4. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
5. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до го-
товности. Остудить кексики сначала около 10 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
6. Для крема взбивать сливочное масло миксером
на высокой скорости около 3 минут, пока масса не
станет светлой и воздушной. Просеять вместе са-
харную пудру и какао-порошок, добавить к маслу
вместе со сливками и ванильным экстрактом
и продолжить взбивать на высокой скорости еще
2 минуты.
7. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой
желаемой формы и украсить им остывшие кексы.
При желании выложить поверх крема кондитер-
скую посыпку. Хранить в холодильнике.
ПОРЦИИ: 18 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
150 г сахара
100 г коричневого сахара
3 яйца
3 средних спелых банана
1 ч. л. ванильного экстракта
300 г муки
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
1ч.л.соды
1⁄2 ч. л. молотой корицы
1ч.л.соли
100 г шоколадных капель
или темного шоколада,
поломанного на кусочки
Для крема
«Молочный шоколад»:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
210 г сахарной пудры
30 г несладкого какао-порошка
30 мл сливок 33–38%-ных
1 ч. л. ванильного экстракта
Банановые капкейки
с шоколадным кремом
Сочетание бананов и шоколада — такая же бессмертная классика, как клубника и шоколад.
Обязательно приготовьте эти капкейки, если любите банановую выпечку. Несмотря
на то что данный рецепт не похож на любимые в моей семье маффины с бананом и корицей,
он не становится от этого менее удачным. Интересно, какой вариант теста понравится
вам больше? Крем в рецепте по вкусу напоминает молочный шоколад, и он более нежный
и мягкий, чем у капкейков «Тройной шоколад».

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час

No 140
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Соединить в большой миске яйца, оба вида сахара,
растительное масло и ванильный экстракт и пе-
ремешать до однородной консистенции.
3. Просеять вместе муку, какао-порошок, разрых-
литель, соду и соль. Всыпать в жидкие ингреди-
енты половину мучной смеси и влить половину
сливок, перемешать. Добавить оставшуюся муч-
ную смесь и сливки и перемешать до соединения
компонентов.
4. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
5. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до го-
товности. Остудить кексики сначала около 10 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
6. Для крема взбивать сливочное масло миксером
на высокой скорости около 3 минут, пока масса не
станет светлой и воздушной. Добавить сахарную
пудру по вкусу и ванильный экстракт и продол-
жить взбивать на высокой скорости еще 2 минуты.
Добавить поломанное на кусочки печенье «Орео»
и аккуратно перемешать.
7. Выложить крем при помощи ложки на остывшие
кексы. При желании украсить целым печеньем
«Орео». Хранить в холодильнике.
ПОРЦИИ: 12 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
2 яйца
100 г сахара
100 г коричневого сахара
80 мл растительного масла
1 ч. л. ванильного экстракта
120 г муки
65 г несладкого какао-порошка
3⁄4 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄2ч.л.соды
1⁄4ч.л.соли
120 мл сливок 10%-ных
Для крема «Орео»:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
300–400 г сахарной пудры
по вкусу
1 ч. л. ванильного экстракта
12 штук печенья «Орео» +
для украшения
Классические
шоколадные капкейки
Пожалуй, это один из вкуснейших шоколадных кексов, которые я когда-либо пробовала.
Практически невесомое тесто с ароматом какао в сочетании с кремом «Орео» — что может
быть лучше? Обязательно попробуйте для разнообразия добавить в тесто шоколадные капли
и испечь по этому рецепту маффины. Пожалуй, такой вариант этого десерта нравится моей
семье даже больше, чем кремовая шапочка. И, конечно, в «облегченном» виде их можно взять
с собой на работу или в школу и насладиться ими в течение дня.

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час

No 142
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для маффинов: смазать их растительным маслом
или вложить в них бумажные капсулы для вы-
печки.
2. Соединить в большой миске яйцо, сахар, сливки,
растительное масло, сметану и ванильный экс-
тракт и перемешать до однородной консистенции.
3. Просеять вместе муку, какао-порошок и соду. По-
степенно ввести мучную смесь в жидкие ингреди-
енты и перемешать до соединения компонентов.
В конце добавить красный пищевой краситель
в таком количестве, чтобы получился глубокий
насыщенный цвет, и аккуратно перемешать.
4. Выложить тесто в подготовленные формы для
маффинов, заполняя их на три четверти объема.
5. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до го-
товности. Остудить кексики сначала около 10 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
6. Для крема взбивать сливочное масло миксером
на высокой скорости около 3 минут, пока масса не
станет светлой и воздушной. Добавить зефирный
крем и продолжить взбивать на высокой скорости
2–3 минуты. Затем добавить сахарную пудру и ва-
нильный экстракт и взбивать на высокой скорости
еще 2 минуты до однородности.
7. Выложить крем при помощи ложки на остывшие
кексы. При желании украсить кондитерской по-
сыпкой. Хранить в холодильнике до 4 дней.
ПОРЦИИ: 14 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
1 яйцо
200 г сахара
160 мл сливок 10%-ных
120 мл растительного масла
2 ст. л. нежирной сметаны
1 ст. л. ванильного экстракта
260 г муки
2 ст. л. несладкого какао-
порошка
3⁄4ч.л.соды
2–3 ч. л . красного пищевого
красителя
Для крема «Маршмеллоу»:
115 г сливочного масла
200 г зефирного крема
«Маршмеллоу флафф»
200 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
кондитерская посыпка
для украшения
Капкейки
«Красный бархат»
Эти капкейки выглядят очень эффектно благодаря ярко-красному цвету коржей, который
красиво контрастирует с белой шапочкой. Тесто здесь пористое и влажное с тонким шоко-
ладным оттенком благодаря наличию в его составе какао-порошка. При желании вы можете
заменить крем «Маршмеллоу» на любой другой из этой книги. Кстати, по этому рецепту
можно также испечь коржи для торта «Красный бархат». А в качестве прослойки использо-
вать ванильный масляный крем из рецепта ванильных капкейков или крем из сливочного сыра
из рецепта морковных.

Сложность: 2
Время приготовления:
1 час

No 144

No 145
Пончики из кексового теста
по составу представляют
собой обычные маффины, но
форма и глазурь превращают
их в настоящий праздник
для глаз.

No 146
Я вам говорила, что пончики — один из моих самых лю-
бимых видов выпечки? Есть в них что-то волшебное! Ка-
залось бы, по составу они представляют собой обычные
маффины, но форма и глазурь превращают их в настоя-
щий праздник для глаз. И для остальных органов чувств
тоже! Следует оговориться, что речь здесь идет о вы-
печных пончиках из кексового теста, а не о привычных
нам жареных из дрожжевого. Для их приготовления вам
понадобится специальная форма, которую можно при-
обрести в Интернете, но при желании можно восполь-
зоваться и формочками для маффинов — в таком слу-
чае у вас просто получатся аппетитные кексы. Если вы
также причисляете себя к фанатам этого вида выпечки,
то не забудьте отпраздновать Национальный день пон-
чика в первую пятницу июня.

No 147
В
а
н
и
л
ь
н
ы
е
п
о
н
ч
и
к
и
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
151
П
о
н
ч
и
к
и
«
С
н
и
к
е
р
д
у
д
л
»
................
1
5
2
Ш
о
к
о
л
а
д
н
ы
е
п
о
н
ч
и
к
и
c
д
в
у
м
я
в
и
д
а
м
и
г
л
аз
у
р
и
.................
1
55
П
о
н
ч
и
к
и
с
«
Н
у
т
е
л
л
о
й
»
.................
1
56
Д
о
м
а
ш
н
яя
«
Н
у
т
е
л
л
а
»
..................
1
59
П
р
я
н
ы
е
и
м
б
и
р
н
ы
е
п
о
н
ч
и
к
и
.
.
.
.
.
.
.
.
161

Инвентарь:
• 2 формы для пончиков с 6 ячейками;
• миксер;
• блендер;
• набор мисок для смешивания ингре-
диентов;
• силиконовая лопатка;
• кулинарная кисть;
• кондитерский мешок с насадками;
• духовка.
1. Чтобы готовые изделия не прилипали к формам, перед на-
чалом приготовления последние нужно тщательно подго-
товить — при помощи кулинарной кисти щедро смазать дно
и стенки растительным или растопленным сливочным маслом.
2. После добавления в тесто муки не стоит
его долго вымешивать, только до соединения
компонентов, иначе оно получится «резино-
вым». Как только перестанете видеть сухую
муку — заканчивайте мешать.
4. Наполнять формы для пончиков мож-
но как чайной ложкой, так и при помо-
щи кондитерского мешка без насадки или
обычного полиэтиленового пакета с от-
резанным уголком.
3. Заполнять формы те-
стом следует на 2/
3
,но
не больше, иначе тесто
убежит в процессе выпе-
кания, и готовое изделие
будет выглядеть, неакку-
ратно.

7. Готовность пончиков проверяется зубочисткой или деревянной шпажкой. Ее
необходимо воткнуть в середину изделия, в самую толстую его часть. Она долж-
на выходить сухой или с небольшим количеством влажных крошек, но без следов
жидкого теста. Готовый пончик должен хорошо подняться и быть упругим на
ощупь, однако верхушка при этом не обязательно будет румяной — в некото-
рых рецептах она останется светлой (например, у ванильных пончиков), поэтому
о готовности блюда нельзя судить по цвету, только по «сухой зубочистке».
5. Поскольку стандартные формы для пончиков имеют обычно 6 ячеек,
а многие рецепты в данном разделе рассчитаны на 14–18 штук, вы можете
либо испечь пончики в несколько заходов, либо приготовить из остав-
шегося теста мини-кекс или маффины. Время их приготовления будет
зависеть от размера формы.
6. Во всех рецептах указано приблизительное время выпекания — оно мо-
жет сильно различаться в зависимости от влажности окружающей среды,
используемых ингредиентов, материала, из которого сделаны формы для
выпечки, особенностей работы вашей духовки. Поэтому ориентируйтесь на
внешний вид пончиков, а не на часы. Главное — не передержите их в духовке,
чтобы они не получились слишком сухими.
8. Если случилось так, что вы пересушили ваши пончики
в духовке, то исправить положение можно, поместив еще
теплые изделия в пакет с застежкой zip-lock или обер-
нув их пищевой пленкой, — на следующий день они вернут
утраченную мягкость.
9. Готовые изделия необходимо сначала остудить в форме
в течение 5–15 минут в зависимости от рецепта, а затем вы-
ложить на решетку и дать им окончательно остыть уже на
«свежем воздухе» — так они не отсыреют.
10. Готовые пончики при желании можно украсить глазурью и кондитерской по-
сыпкой, воспользовавшись одним из рецептов из данного раздела, или подавать
на завтрак со сливочным маслом, джемом или медом.
11. Готовые пончики могут храниться при комнатной температуре в воздухо-
непроницаемом контейнере в течение 5 дней или в морозильной камере вплоть
до 6 месяцев.

Сложность: 1
Время приготовления:
20 минут

No 151
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для пончиков: смазать их сливочным маслом.
2. Просеять вместе в большую миску муку и разрых-
литель, добавить сахар и перемешать.
3. Соединить в другой миске яйцо, кефир или про-
стоквашу, сливочное масло и ванильный экстракт
и перемешать до однородной консистенции.
4. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и перемешать до соединения компо-
нентов.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для пон-
чиков, заполняя их на три четверти объема.
6. Выпекать в разогретой духовке 10–12 минут до го-
товности. Остудить пончики сначала около 5 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
7. Для глазури развести в небольшой миске сахар-
ную пудру лимонным соком, добавить пищевой
краситель по вкусу и тщательно перемешать до
однородной консистенции. Густоту глазури регу-
лируйте по вашему желанию, добавляя в смесь до-
полнительно сахарную пудру или лимонный сок.
8. Покрыть глазурью полностью остывшие пончики
и украсить кондитерской посыпкой.
ПОРЦИИ: 1012 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
130 г муки
1 ч. л . разрыхлителя теста
100 г сахара
1 яйцо
60 мл кефира или простокваши
30 г сливочного масла + для
смазывания форм
1⁄2 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения:
100 г сахарной пудры
3 ст. л. лимонного сока
пищевой краситель
кондитерская посыпка
Ванильные пончики
Очень легкие, нежные и быстрые в приготовлении пончики с тонким ароматом ванили.
Я часто пеку их для своей дочки, но предлагаю их ей в «чистом виде», без глазури. Убеждена,
что такой простой десерт намного полезнее покупного печенья. При желании вы можете
украсить пончики разноцветной глазурью, и тогда они превратятся в настоящий хит
детского праздника. Готовые пончики должны быть пористыми и пружинистыми на ощупь,
но при этом они останутся светлыми, поэтому старайтесь не пересушить их в духовке.

No 152
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для пончиков: смазать их сливочным маслом.
2. Соединить в большой миске яйцо, сливочное мас-
ло, оба вида сахара и ванильный экстракт и взби-
вать миксером на высокой скорости около 3 ми-
нут, пока смесь не станет светлой и воздушной.
Добавить кефир и перемешать до однородной кон-
систенции.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель, корицу
и мускатный орех. Постепенно ввести мучную
смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до
соединения компонентов.
4. Выложить тесто в подготовленные формы для пон-
чиков, заполняя их на три четверти объема.
5. Выпекать в разогретой духовке 10–13 минут до го-
товности. Остудить пончики сначала около 10 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
6. Для обсыпки растопить сливочное масло в ми-
кроволновой печи. Смешать в пакете с застежкой
zip-lock сахар и корицу. Окунуть каждый пончик
сначала в растопленное сливочное масло, а затем
поместить в пакет со смесью, застегнуть замок
и аккуратно встряхнуть, чтобы обсыпка равно-
мерно распределилась по пончику.
ПОРЦИИ: 18 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
1 яйцо
60 г сливочного масла
комнатной температуры +
для смазывания форм
50 г сахара
50 г коричневого сахара
11⁄2 ч. л. ванильного экстракта
180 мл кефира
160 г муки
11⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного
ореха
Для обсыпки:
45 г сливочного масла
100 г сахара
2 ч. л. молотой корицы
Пончики «Сникердудл»
Нежные и сочные пончики со сводящим с ума ароматом корицы. Близкие родственники
знаменитого печенья «Сникердудл», которые исчезнут с тарелки быстрее, чем вы успеете их
приготовить (хотя весь процесс от начала и до конца займет максимум 30 минут). Больше
всего в них мне нравится хрустящая обсыпка из сахара и корицы. Остановиться невозможно,
пока остается хотя бы один пончик, — проверено на моей семье!

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут

Сложность: 1
Время приготовления:
30 минут

No 155
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для пончиков: смазать их растительным маслом.
2. Просеять вместе в большую миску муку, какао-по -
рошок, разрыхлитель и соду, добавить оба вида
сахара и кофе и перемешать.
3. Соединить в другой миске яйцо, кефир или про-
стоквашу, растительное масло и ванильный экс-
тракт и перемешать до однородной консистенции.
4. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и перемешать до соединения компо-
нентов.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для пон-
чиков, заполняя их на три четверти объема.
6. Выпекать в разогретой духовке 11–13 минут до го-
товности. Остудить пончики сначала около 15 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
7. Для глазури растопить темный шоколад на водя-
ной бане или в микроволновой печи короткими
интервалами по 10–15 секунд. Для крема соеди-
нить в отдельной емкости сливочный сыр, сливки,
сахарную пудру и кремовую начинку от печенья
«Орео» и взбивать миксером на высокой скорости
около 3 минут до однородной консистенции. По-
ловинки печенья измельчить в крупную крошку.
8. Покрыть одну половину остывших пончиков рас-
топленным шоколадом и украсить кондитерской
посыпкой, а вторую половину смазать кремом при
помощи ложки или кондитерского мешка и посы-
пать крошкой печенья.
ПОРЦИИ: 1416 ШТУК
Для теста:
130 г муки
35 г несладкого какао-порошка
1⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄2ч.л.соды
50 г сахара
50 г коричневого сахара
1 ч. л. растворимого кофе
1 яйцо
120 мл кефира или простокваши
60 мл растительного масла +
для смазывания форм
1 ч. л. ванильного экстракта
Для шоколадной глазури:
100 г темного шоколада
кондитерская посыпка
Для крема с «Орео»:
85 г сливочного сыра комнатной
температуры
2 ст. л. сливок 33–38%-ных
2 cт. л. сахарной пудры
4–5 штук печенья «Орео»
молоко (по желанию
для разбавления глазури)
Шоколадные пончики
c двумя видами глазури
Любители шоколада по достоинству оценят эти нежные ароматные колечки. Один из самых
простых и быстрых шоколадных десертов в этой книге. Обязательно попробуйте оба вида
глазури, чтобы понять, какая из них нравится вам больше. Лично я не могу пройти мимо
печенья «Орео» — одна лишь мысль о сочетании шоколадных коржей и сливочного крема
сводит меня с ума. И ни в коем случае не пренебрегайте растворимым кофе в рецептуре
для усиления шоколадного вкуса — ведь этого лакомства никогда не бывает много.

No 156
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для пончиков: смазать их сливочным маслом.
2. Соединить в большой миске сахар, «Нутеллу»
и сливочное масло и взбивать миксером на высо-
кой скорости около 2 минут до однородной кон-
систенции. Добавить яйцо, молоко и ванильный
экстракт и перемешать.
3. Просеять вместе муку, какао-порошок, разрых-
литель и соль. Постепенно ввести мучную смесь
в жидкие ингредиенты и перемешать до соедине-
ния компонентов.
4. Выложить тесто в подготовленные формы для пон-
чиков, заполняя их на три четверти объема.
5. Выпекать в разогретой духовке 10–13 минут до го-
товности. Остудить пончики сначала около 5 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
6. Для глазури соединить в небольшой миске «Ну-
теллу» и сахарную пудру и тщательно переме-
шать до однородной консистенции, добавляя мо-
локо по 1 ст. л. до получения глазури желаемой
густоты.
7. Покрыть глазурью полностью остывшие пончики
и посыпать измельченными лесными орехами.
ПОРЦИИ: 16 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
160 г муки
1 ст. л. несладкого какао-
порошка
11⁄2 ч. л. разрыхлителя теста
1⁄4ч.л.соли
50 г коричневого сахара
120 г шоколадно-ореховой
пасты «Нутелла»
45 г сливочного масла
комнатной температуры +
для смазывания форм
1 яйцо
120 мл молока
1 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения:
100 г сахарной пудры
2 ст. л. шоколадно-ореховой
пасты «Нутелла»
4 ст. л. молока
измельченные лесные орехи
Пончики с «Нутеллой»
Пончики по этому рецепту получаются очень нежными, мягкими, воздушными, с тонким
шоколадно-ореховым ароматом. Причем «Нутелла» входит в состав как теста, так
и глазури, что, безусловно, добавляет им привлекательности. Советую использовать
в рецепте ингредиенты комнатной температуры, иначе при добавлении в них «Нутеллы»
последняя может загустеть, и вам будет трудно перемешать массу до однородности.
Кстати, подавать это шоколадно-ореховое безумие можно с домашним аналогом «Нутеллы»,
намазывая ее непосредственно на пончик. Однако добавлять эту самодельную пасту в тесто
не советую — результат может получиться поистине непредсказуемым, поэтому лучше все-
таки отдавать предпочтение покупному варианту.

Сложность: 1
Время приготовления:
25 минут

Сложность: 1
С
О
В
Е
Т
.
И
м
е
й
т
е
в
в
и
д
у
,
ч
т
о
н
а
х
о
л
о
д
е
«
Н
у
т
е
л
л
а
»
з
а
г
у
-
с
т
е
е
т
.
П
о
э
т
о
м
у
з
а
п
о
л
ч
а
с
а
д
о
у
п
о
т
р
е
б
л
е
н
и
я
р
е
к
о
-
м
е
н
д
у
е
т
с
я
д
о
с
т
а
т
ь
е
е
и
з
х
о
л
о
д
и
л
ь
н
и
к
а
,
ч
т
о
б
ы
о
н
а
с
л
е
г
к
а
р
а
з
м
я
г
ч
и
л
а
с
ь
.
Время приготовления:
30 минут

No 159
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 200 °С. Застелить противень
бумагой для выпечки и выложить на него очищен-
ные орехи равномерным слоем. Обжаривать в те-
чение 10 минут, периодически открывая дверцу
и перемешивая их лопаткой. Готовые орехи приоб-
ретут золотистый цвет и великолепный насыщен-
ный аромат. Внимательно следите за тем, чтобы
они не подгорели во время жарки — это происхо-
дит очень быстро. Дать готовым орехам остыть до
комнатной температуры.
2. Измельчить остывшие орехи в блендере или ку-
хонном комбайне до получения густой однород-
ной массы (около 5 минут). Сначала смесь будет
комковатой, но по мере взбивания превратится
в мягкую гладкую массу.
3. Добавить в ореховую пасту мягкое сливочное мас-
ло, сахарную пудру, какао-порошок и ванильный
экстракт и взбивать еще 1–2 минуты.
4. Мелко порубить шоколад, соединить со сливками,
растопить на водяной бане или в микроволновой
печи, перемешать до однородной консистенции
и слегка остудить.
5. Добавить шоколадную массу к ореховой и переме-
шать до однородной консистенции.
6. Разложить готовую «Нутеллу» по баночкам. Хра-
нить в холодильнике до 14 дней.
ПОРЦИИ: 600 Г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г очищенных лесных орехов
140 г молочного шоколада
140 г темного шоколада
100 мл сливок 33–38%-ных
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. несладкого какао-
порошка
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л . ванильного экстракта
Домашняя «Нутелла»
Очень быстрый и простой в приготовлении домашний аналог знаменитой шоколадно-
ореховой пасты «Нутелла», где в точности сможете контролировать количество
и качество используемых ингредиентов, в отличие от промышленного продукта. Безусловно,
по консистенции она будет не такой однородной, как покупная (в ней могут чувствоваться
ореховые крупинки), и храниться она будет не так долго, но это определенно более полезный
вариант. Вы можете использовать в рецепте как оба вида шоколада, так и какой-то один:
молочный или темный — вкусно получится в любом случае.

Сложность: 1
Время приготовления:
25 минут

No 161
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формы
для пончиков: смазать их растительным маслом.
2. Просеять вместе в большую миску оба вида муки,
соду и специи, добавить сахар и перемешать.
3. Соединить в другой миске яйцо, кефир или про-
стоквашу, растительное масло, кленовый сироп
и ванильный экстракт и перемешать до однород-
ной консистенции.
4. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муч-
ную смесь и перемешать до соединения компо-
нентов.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для пон-
чиков, заполняя их на три четверти объема.
6. Выпекать в разогретой духовке 11–13 минут до го-
товности. Остудить пончики сначала около 15 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть.
7. Для глазури развести в небольшой миске сахар-
ную пудру кленовым сиропом, добавить корицу
и тщательно перемешать до однородной конси-
стенции. Густоту глазури регулируйте по вашему
желанию, добавляя в смесь дополнительно сахар-
ную пудру или кленовый сироп.
8. Покрыть глазурью полностью остывшие пончики.
ПОРЦИИ: 12 ШТУК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
90 г муки
40 г цельнозерновой муки
1⁄2ч.л.соды
1 ч. л . молотой корицы
1 ч. л . молотого имбиря
1/8 ч. л. молотого мускатного
ореха
1/8 ч. л. молотой гвоздики
2 ст. л. коричневого сахара
1 яйцо
120 мл кефира или простокваши
30 мл растительного масла +
для смазывания формы
45 мл кленового сиропа
1 ч. л . ванильного экстракта
Для глазури:
100 г сахарной пудры
3 ст. л. кленового сиропа
1⁄2 ч. л. молотой корицы
Пряные имбирные пончики
По вкусу эти нежные воздушные пончики напоминают имбирный пряник и ассоциируются
у меня с новогодними праздниками благодаря добавлению в тесто классической смеси
специй для глинтвейна. Но один из главных секретных ингредиентов здесь — кленовый
сироп. Его пряный карамельный аромат является той самой ноткой, которая делает
это блюдо совершенным лично для меня. Прекрасный вариант для рождественского
завтрака в кругу семьи.

в данном разделе я собрала
для вас мои самые любимые
классические американские
десерты, которые станут
украшением любого праздничного
стола, вне зависимости от
повода.

No 164
Я искренне убеждена в правильности выражения «Ве-
черинка без торта — всего лишь встреча». Именно по-
этому в данном разделе я собрала для вас мои самые
любимые классические американские десерты, которые
станут украшением любого праздничного стола, вне за-
висимости от повода. Это и пироги с сочной начинкой,
и нежнейшие чизкейки, и популярные торты, и тарты на
тонком тесте. Выбирайте десерт себе по вкусу и радуй-
те близких и друзей!

No 165
А
мер
и
канск
и
й яблочный пирог.................... 169
Домашняя с
о
ленаякарамель....................... 171
Американский
в
и
шне
в
ый пирог................... 172
Американский тык
в
енный пирог................. 175
К
ласс
и
ческ
и
й чизкейк «Нью-Й
о
рк».................1
7
6
Чизкейк с л
и
кер
о
м «Бейлис»....................... 181
Тройной ш
о
к
о
ладный чизкейк
с печеньем «Оре
о
»..................................183
М
о
рк
о
в
ный торт .................................... 185
Шоколадный торт «П
и
ща дья
в
о
ла».................186
Ш
о
к
о
ладные тарталетки с соленой карамелью . . . . 188
Лайм
о
в
ые тарталетки ............................. 191

Инвентарь:
• круглая форма для пирога диаметром 22–24 см (для пирогов);
• 2 круглые разъемные формы для выпечки диаметром 22–24 см
(для тортов и чизкейков);
• разъемные формочки для тарталеток или разъемная форма
для тарта диаметром 22–24 см (для тарта и тарталеток);
• миксер;
• набор мисок для смешивания ингредиентов;
• кастрюля;
• скалка;
• силиконовая и деревянная лопатки;
• кулинарная кисть;
• духовка.
1. Может показаться, что приготовить пирог или
торт — не так-то просто, однако успех будет на-
прямую зависеть от того, насколько точно вы сле-
дуете инструкции и рекомендациям. Поэтому главный
совет — придерживайтесь рецепта!
2. Если готовите песочное тесто для
пирогов или тартов, обязательно ох-
лаждайте его в холодильнике перед
выпеканием в течение минимум 2–4 ча-
сов (в зависимости от рецепта). Это
нужно для того, чтобы в процессе при-
готовления оно не расползлось.

3. Для того чтобы на чизкейке не образовалась трещина,
необходимо соблюдать два простых правила. Во-первых, не
взбивать массу после того, как вы добавили в нее яйца —
последние хорошо удерживают воздух, и из-за его пузырьков
чизкейк может треснуть. Во-вторых, исключить резкие пере-
пады температур. А это значит: не открывать дверцу духовки
в процессе выпекания, не доставать чизкейк из духовки, пока
он полностью не остыл, и не ставить его теплым в холодиль-
ник. Если, несмотря на все ухищрения, трещина все равно
образовалась, закамуфлировать ее можно при помощи декора.
4. Хранить пироги с фруктовыми начинками можно при комнатной
температуре до 3 дней (в зависимости от температуры окружаю-
щей среды), а вот изделия с кремом необходимо убирать в холо-
дильник. Срок хранения у них — до 5 дней.

Сложность: 2
Время приготовления:
2 часа 30 минут
С
О
В
Е
Т
.
П
о
д
а
в
а
т
ь
т
а
-
к
о
й
п
и
р
о
г
л
у
ч
ш
е
в
с
е
г
о
с
д
о
м
а
ш
н
е
й
к
а
р
а
м
е
л
ь
ю
и
ш
а
р
и
к
о
м
в
а
н
и
л
ь
н
о
г
о
м
о
р
о
ж
е
н
о
г
о
.

No 169
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для теста соединить в большой миске муку, сахар и соль.
Добавить нарезанные кубиками сливочное масло и сли-
вочный сыр и растереть смесь лопаткой или вилкой
в крошку. Влить по 1 ст. л . сливки и замесить тесто.
Разделить тесто на две части, сформировать диски, обер-
нуть пищевой пленкой и убрать в холодильник мини-
мум на 1 час (тесто можно хранить в холодильнике до
двух дней).
2. Достать один диск теста из холодильника, выложить на
рабочую поверхность и раскатать в тонкий пласт. Рас-
пределить тесто по дну и стенкам формы для выпечки
и убрать в холодильник, пока вы готовите начинку.
3. Разогреть духовку до 180 °С.
4. Для начинки очистить яблоки и натереть на крупной
терке. Соединить в отдельной миске тертое яблоко, ли-
монный сок, муку, сахар и пряности и перемешать.
5. Достать из холодильника второй диск теста, выложить
на рабочую поверхность и раскатать в тонкий пласт.
6. Достать из холодильника форму с тестом, выложить
в нее начинку из яблок, полить соленой карамелью по
вкусу, накрыть вторым пластом теста и слегка защип-
нуть края. Смазать верхушку пирога слегка взбитым яй-
цом, щедро посыпать смесью сахара и корицы и сделать
посередине крестообразный надрез для выхода пара.
7. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до готов-
ности. Если верхушка пирога зарумянивается слишком
быстро и сильно, то можно накрыть ее кусочком фольги.
Подавать теплым или холодным с домашней соленой
карамелью и шариком ванильного мороженого.
ПОРЦИИ: 8
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
320 г муки
2 ст. л. сахара
1⁄2ч.л.соли
170 г холодного сливочного
масла
170 г холодного сливочного
сыра
3 ст. л. холодных сливок
33–38%-ных
Для начинки:
6 крупных яблок
60 мл лимонного сока
40 г муки
100 г сахара
2 ч. л . молотой корицы
1⁄4 ч. л. молотого мускатного
ореха
1⁄4 ч. л. молотой гвоздики
домашняя соленая карамель
по вкусу (см. рецепт на стр. 171)
Для украшения:
1 яйцо
сахар
молотая корица
Американский яблочный
пирог
Яблочный пирог, или пай, переехал из Англии в Соединенные Штаты с первыми колонистами
и быстро приобрел на новой земле статус национального блюда. Существует даже выражение:
«As American as apple pie» — «Такой же американский, как яблочный пирог». Его день отмечает-
ся каждый год 3 декабря. Главная его особенность заключается в соотношении основы и начин-
ки: теста в нем мало, а яблок не просто много, а очень много! Это как раз то, что нравится
в нем больше всего (признаюсь, я считаю, что самое вк усное в пироге — это его наполнение).

Сложность: 1
Время приготовления:
15 минут

No 171
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Всыпать сахар в кастрюлю с толстым дном и на-
гревать на среднем огне, постоянно помешивая
деревянной лопаткой, до полного растворения са-
хара. Должна получиться довольно густая жид-
кость янтарного цвета.
2. Как только сахар полностью растворится, сразу же
добавить нарезанное кубиками сливочное масло
и варить, помешивая, 2–3 минуты.
3. Аккуратно влить сливки и варить, помешивая,
4–5 минут. Можно увеличивать или уменьшать
время варки, чтобы получить карамель желаемой
густоты.
4. Снять карамель с огня, добавить соль, перемешать
и перелить в банку. Подавать охлажденной.
ПОРЦИИ: 300 МЛ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г сахара
90 г сливочного масла
120 мл сливок 33–38%-ных
1–2 ч. л. соли
Домашняя
соленая карамель
Необходима для приготовления яблочного пирога, яблочных квадратиков и шоколадных
тарталеток из этой книги (стр. 91, 169 и 188). Также отлично подойдет к чизкейкам,
мороженому, блинчикам и булочкам в качестве соуса. И, конечно, ее можно есть ложкой
прямо из банки. Если уваривать массу дольше, до загустения, то получатся вкусные
домашние карамельки.

No 172
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для теста соединить в большой миске муку
и соль. Добавить нарезанное кубиками сливоч-
ное масло и растереть смесь лопаткой или вил-
кой в крошку. Влить по 1 ст. л . воду и замесить
тесто. Разделить тесто на две части, сформиро-
вать диски, обернуть пищевой пленкой и убрать
в холодильник минимум на 2 часа (тесто можно
хранить в холодильнике до 5 дней).
2. Достать один диск теста из холодильника, выло-
жить на рабочую поверхность и раскатать в тон-
кий пласт. Распределить тесто по дну и стенкам
формы для выпечки и убрать в холодильник,
пока вы готовите начинку.
3. Разогреть духовку до 180 °С.
4. Для начинки соединить в отдельной миске виш-
ню, сахар, крахмал, лимонный сок, корицу и ва-
нильный экстракт и перемешать.
5. Достать из холодильника второй диск теста,
выложить на рабочую поверхность и раскатать
в тонкий пласт. При помощи ножа или фигурно-
го резака нарезать тесто на полоски.
6. Достать из холодильника форму с тестом, выло-
жить в нее вишневую начинку и сделать из поло-
сок теста «корзинку». Смазать верхушку пирога
слегка взбитым яйцом и щедро посыпать смесью
сахара и корицы.
7. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Если верхушка пирога зарумяни-
вается слишком быстро и сильно, то можно на-
крыть ее кусочком фольги. Подавать теплым или
холодным с шариком ванильного мороженого.
ПОРЦИИ: 8
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
330 г муки
240 г холодного сливочного
масла
90 мл ледяной воды
1⁄2ч.л.соли
Для начинки:
600 г свежей или замороженной
вишни без косточек
100–150 г сахара по вкусу
30 г кукурузного крахмала
1 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения:
1 яйцо
сахар
молотая корица
Американский
вишневый пирог
Вишневый пирог — почти такая же американская классика, как и яблочный пай.
Несмотря на то что Национальный день вишневого пирога отмечается 22 февраля,
американцы обычно пекут его летом, в сезон вишни, часто на День Независимости
4 июля. При этом ничуть не хуже он будет и с замороженной вишней, поэтому
откладывать его приготовление до лучших времен точно не стоит, ведь он очень нежный
и с большим количеством сочной ароматной начинки! Подается он как холодным,
так и теплым, с шариком ванильного мороженого.

Сложность: 2
Время приготовления:
3 часа 30 минут

Сложность: 2
Время приготовления:
3 часа 30 минут

No 175
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для теста соединить в большой миске муку и соль.
Добавить нарезанное кубиками сливочное масло
и растереть смесь лопаткой или вилкой в крошку.
Влить по 1 ст. л . воду и замесить тесто. Сформи-
ровать диск, обернуть пищевой пленкой и убрать
в холодильник минимум на 2 часа (тесто можно
хранить в холодильнике до 3 дней).
2. Достать тесто из холодильника, выложить на ра-
бочую поверхность и раскатать в тонкий пласт.
Распределить тесто по дну и стенкам формы для
выпечки и убрать в холодильник, пока вы готови-
те начинку. При желании можно отщипнуть не-
большой кусочек теста, вырезать из него вырубкой
для печенья листики и убрать их в холодильник
до использования.
3. Разогреть духовку до 180 °С.
4. Для начинки соединить в отдельной миске ты-
квенное пюре, сгущенное молоко, яйца и специи
и перемешать до однородной консистенции.
5. Достать из холодильника форму с тестом и вылить
в нее начинку. Выложить листочки из теста на
противень рядом с пирогом.
6. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до
готовности. Готовность пирога можно проверить
зубочисткой — она должна выходить сухой, если
воткнуть ее в начинку недалеко от центра. Центр
пирога при этом может слегка подрагивать при
покачивании — он схватится, когда остынет. Дать
пирогу полностью остыть и нарезать на порции.
Подавать со взбитыми сливками.
ПОРЦИИ: 8
ИНГРЕДИЕНТЫ:
260 г муки
170 г сливочного масла
4–5 ст. л . ледяной воды
1⁄2ч.л.соли
Для начинки:
420 г тыквенного пюре
400 г сгущенного молока
2 яйца
1 ч. л . молотой корицы
1⁄4 ч. л. молотой гвоздики
1⁄2 ч. л. молотого имбиря
1⁄2 ч. л. молотого мускатного
ореха
Американский
тыквенный пирог
Тыквенный пирог — культовый американский десерт, который является неотъемлемой
частью праздничного застолья в День Благодарения, в четвертый четверг ноября. Основа
для него обычно тонкая, из песочного рубленого теста, а заливка нежная, сладкая, пряная,
жизнерадостного цвета и по консистенции напоминающая крем-брюле. Лучше всего подавать
такой пирог со взбитыми сливками, а можно есть и просто так, наслаждаясь ярким
букетом специй в его составе. Если вам, как и мне, полюбится этот рецепт, то не забудьте
25 декабря отпраздновать Национальный день тыквенного пирога.

No 176
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить разъ-
емную форму для выпечки — плотно обернуть ее
снаружи несколькими слоями фольги так, чтобы
дно и борта были полностью закрыты, и смазать
дно и стенки изнутри сливочным маслом.
2. Для основы измельчить половинки печенья «Орео»
в блендере или кухонном комбайне в крошку.
Смешать с растопленным сливочным маслом и са-
харом и выложить на дно подготовленной формы
для выпечки. Равномерно распределить массу по
дну и хорошо утрамбовать. Запечь в духовке в те-
чение 15 минут. Достать из духовки и остудить.
3. Снизить температуру духовки до 160 °С. Для чиз-
кейка соединить в чаше миксера сливочный сыр,
сахар, муку, соль и ванильный экстракт и взбить
на средней скорости до однородной консистенции.
Добавить сметану и перемешать. Переключиться
на медленную скорость и, не переставая взбивать,
по одному ввести яйца и желтки, отводя на ка-
ждое яйцо не более 10 секунд. Как только масса
станет однородной, перелить ее в форму поверх
основы из печенья. Дать немного постоять, чтобы
из массы вышли пузырьки воздуха.
ПОРЦИИ: 8
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
200 г домашнего (см. рецепт
на стр. 31) или покупного
печенья «Орео» без кремовых
серединок
60 г сливочного масла +
для смазывания формы
2 ст. л. сахара
Для чизкейка:
900 г сливочного сыра
комнатной температуры
320 г сахара
3 ст. л. муки
1⁄4 ст. л. соли
4 яйца комнатной температуры
2 яичных желтка
2 ч. л. ванильного экстракта
60 г нежирной сметаны
свежая клубника
для украшения
Для соуса:
150 г замороженной клубники
3 ст. л. воды
2 ст. л. сахара
1 ч. л. к укурузного крахмала
красный пищевой краситель по
желанию
Классический чизкейк
«Нью-Йорк»
Чизкейк — это торт из мягкого сливочного сыра, современному рецепту которого уже почти
90 лет. Классикой считается нью-йоркский вариант, придуманный владельцем легендарного
ресторана Turf Арнольдом Ребеном. Его отличает отсутствие каких-либо начинок, добавок
или глазури: только сливочный сыр, сливки или сметана, яйца, мука и сахар. В качестве основы
обычно используются крекеры Грэма, а украшают этот десерт свежей клубникой. Сегодня
я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом этого лакомства, однако в качестве осно-
вы предлагаю взять домашнее печенье «Орео» — получится не менее вк усно (по секрету — я про-
сто слишком сильно люблю шоколад и убеждена, что он способен сделать лучше любое блюдо).
Продолжение
через 2 страницы

Сложность: 2
Время приготовления:
2 часа + время
на охлаждение

No 179
4. Вскипятить в чайнике около 11⁄2 л воды. Поставить
форму с чизкейком в глубокий противень, проти-
вень — в духовку на нижний уровень и вылить
кипяток в противень. Вода должна доходить при-
мерно до середины формы. Закрыть дверцу духов-
ки и выпекать 70–80 минут. Затем выключить ду-
ховку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть
до комнатной температуры в течение 1–2 часов.
5. Достать остывший чизкейк из духовки, накрыть
пленкой и убрать в холодильник минимум на
2 часа (лучше на ночь).
6. Для соуса измельчить в блендере размороженную
клубнику, протереть ее через сито, поместить
в небольшую кастрюлю и влить воду. Смешать
крахмал с сахаром и добавить в клубничное пюре.
Довести смесь до кипения на среднем огне и ва-
рить, постоянно помешивая, до загустения. При
желании можно добавить в соус красный пищевой
краситель, если он покажется вам недостаточно
ярким. Остудить.
7. Извлечь готовый чизкейк из формы, полить клуб-
ничным соусом и украсить свежей клубникой.
Классический чизкейк
«Нью-Йорк» (продолжение)

Сложность: 2
Время приготовления:
2 часа + время
на охлаждение

No 181
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить разъемную
форму для выпечки — плотно обернуть ее снаружи
несколькими слоями фольги так, чтобы дно и борта
были полностью закрыты, и смазать дно и стенки
изнутри сливочным маслом.
2. Для основы измельчить половинки печенья «Орео»
в блендере или кухонном комбайне в крошку. Сме-
шать с растопленным сливочным маслом и сахаром
и выложить на дно подготовленной формы для вы-
печки. Равномерно распределить массу по дну и хо-
рошо утрамбовать. Запечь в духовке в течение 15 ми-
нут. Достать из духовки и остудить.
3. Снизить температуру духовки до 160 °С. Для чизкей-
ка соединить в чаше миксера сливочный сыр, сахар,
просеянный какао-порошок и муку и взбить на сред-
ней скорости до однородной консистенции. Добавить
сметану и ликер и перемешать. Переключиться на
медленную скорость и, не переставая взбивать, по
одному ввести яйца, отводя на каждое яйцо не бо-
лее 10 секунд. Как только масса станет однородной,
перелить ее в форму поверх основы из печенья. Дать
немного постоять.
4. Вскипятить в чайнике около 11⁄2 л воды. Поставить
форму с чизкейком в глубокий противень, проти-
вень — в духовку на нижний уровень и вылить кипя-
ток в противень. Вода должна доходить примерно до
середины формы. Закрыть дверцу духовки и выпе-
кать 70–80 минут. Затем выключить духовку, приот-
крыть дверцу и дать чизкейку остыть до комнатной
температуры в течение 1–2 часов. Достать остывший
чизкейк из духовки, накрыть пленкой и убрать в хо-
лодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
5. Для ганаша растопить шоколад со сливками на во-
дяной бане или в микроволновой печи и перемешать
до однородной консистенции. Извлечь готовый чиз-
кейк из формы, покрыть ганашем и украсить свежей
малиной.
ПОРЦИИ: 8
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
200 г домашнего (см. рецепт
на стр. 31) или покупного
печенья «Орео» без кремовых
серединок
60 г сливочного масла +
для смазывания формы
3 ст. л. сахара
Для чизкейка:
680 г сливочного сыра
комнатной температуры
250 г сахара
30 г несладкого какао-порошка
3 ст. л. муки
3 яйца комнатной температуры
100 г нежирной сметаны
120 мл ликера «Бейлис»
свежая малина для украшения
Для ганаша:
120 г шоколада
120 мл сливок 33–38%-ных
Чизкейк с ликером «Бейлис»
Очень удачная вариация классического торта на основе из шоколадного печенья и с толстым
слоем сливочного сыра с насыщенным ароматом какао и тонкой ноткой любимого ликера
«Бейлис». А покрытие из шоколадного ганаша делает этот десерт шоколадным втройне.
В сезон предлагаю украсить чизкейк свежей малиной, которая прекрасно сочетается с темным
шоколадом, а в остальное время можно заменить ее шоколадной стружкой.

Сложность: 2
Время приготовления:
2 часа + время
на охлаждение

No 183
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить разъемную форму
для выпечки — плотно обернуть ее снаружи несколькими
слоями фольги так, чтобы дно и борта были полностью за-
крыты, и смазать дно и стенки изнутри сливочным маслом.
2. Для основы измельчить половинки печенья «Орео» в блен-
дере или кухонном комбайне в крошку. Смешать с рас-
топленными сливочным маслом и сахаром, перемешать
и выложить на дно подготовленной формы для выпечки.
Равномерно распределить массу по дну и хорошо утрам-
бовать. Запечь в духовке в течение 15 минут. Достать из
духовки и остудить.
3. Снизить температуру духовки до 160 °С. Для чизкейка рас-
топить шоколад на водяной бане или в микроволной печи
короткими интервалами по 15 секунд. Соединить в чаше
миксера сливочный сыр, муку и растопленный шоколад
и взбить на средней скорости до однородной консистен-
ции. Добавить ванильный экстракт и сахар и перемешать.
Переключиться на медленную скорость и, не переставая
взбивать, по одному ввести яйца, отводя на каждое яйцо
не более 10 секунд. Как только масса станет однородной,
перелить ее в форму поверх основы из печенья. Дать не-
много постоять, чтобы из массы вышли пузырьки воздуха.
4. Вскипятить в чайнике около 11⁄2 л воды. Поставить форму
с чизкейком в глубокий противень, противень — в духовку
на нижний уровень и вылить кипяток в противень. Вода
должна доходить примерно до середины формы. Закрыть
дверцу духовки и выпекать 70–80 минут. Затем выключить
духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть до
комнатной температуры в течение 1–2 часов.
5. Достать остывший чизкейк из духовки, накрыть пленкой
и убрать в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
6. Для ганаша растопить шоколад со сливками на водяной
бане или в микроволновой печи короткими интервалами
по 15 секунд и перемешать до однородной консистенции.
7. Извлечь готовый чизкейк из формы, покрыть ганашем
и украсить печеньем «Орео».
ПОРЦИИ: 8.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
200 г домашнего (см. рецепт
на стр. 31) или покупного
печенья «Орео» без кремовых
серединок
60 г сливочного масла +
для смазывания формы
3 ст. л. сахара
Для чизкейка:
680 г сливочного сыра
комнатной температуры
280 г темного шоколада
200 г сахара
2 ст. л. муки
2 ч. л . ванильного экстракта
4 яйца комнатной температуры
10–15 штук печенья «Орео»
Для ганаша:
120 г темного шоколада
120 мл сливок 33–38%-ных
Тройной шоколадный
чизкейк с печеньем «Орео»
Как вы, наверное, догадались, у меня есть три фирменных рецепта чизкейков, и это один из них.
Он представляет собой настоящий рай для шокоголиков! В нем любимое многими лакомство
представлено в трех формах: в виде хрустящей основы из печенья «Орео», нежного, но насыщенного
чизкейка и тонкой прослойки ганаша. Устоять абсолютно невозможно! Идеальный десерт
на Национальный день шоколада, который отмечается 28 октября.

Сложность: 2
Время приготовления:
1час30минут+
время на охлаждение

No 185
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить разъемную
форму для выпечки — смазать дно и стенки изнутри
растительным маслом и присыпать мукой.
2. Для теста соединить в миске растительное масло,
сахар, сметану и ванильный экстракт и взбить мик-
сером на средней скорости до однородной консистен-
ции. Не переставая взбивать, по одному ввести яйца.
3. Просеять вместе муку, соду, специи и соль. Ввести
мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемеши-
вать на медленной скорости около 1 минуты до сое-
динения компонентов. В конце вмешать тертую мор-
ковь, изюм и орехи.
4. Выложить тесто в подготовленную форму и разров-
нять поверхность лопаткой.
5. Выпекать в разогретой духовке 50–60 минут до готов-
ности. Готовность проверить зубочисткой, воткнув
ее в середину коржа — она должна выходить сухой.
Остудить корж сначала около 15 минут в форме, за-
тем выложить на решетку и дать полностью остыть.
При помощи длинного ножа разрезать корж вдоль
пополам — у вас должно получиться два коржа оди-
наковой толщины.
6. Для крема соединить в чаше миксера сливочное мас-
ло, сыр и ванильный экстракт и взбивать на средней
скорости около 5 минут, постепенно подсыпая сахар-
ную пудру. У вас должен получиться густой одно-
родный крем. Имейте в виду — чем больше сахарной
пудры вы добавите, тем гуще будет крем.
7. Собрать торт. Выложить один из коржей на блюдо,
сверху равномерно распределить слой крема и на-
крыть вторым коржом. Затем нанести на бока и вер-
хушку торта оставшийся крем и украсить рублеными
орехами. Убрать в холодильник минимум на 4 часа
(лучше на ночь).
ПОРЦИИ: 8
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
180 мл растительного масла +
для смазывания формы
200 г коричневого сахара
60 г нежирной сметаны
3 яйца
2 ч. л . ванильного экстракта
300 г муки + для присыпки
формы
1ч.л.соды
2 ч. л . молотой корицы
1⁄4 ч. л. молотого мускатного
ореха
1 ч. л . молотого имбиря
1⁄4 ч. л. молотой гвоздики
1⁄2ч.л.соли
260 г мелко натертой моркови
100 г изюма
100 г мелко рубленного
пекана или грецкого ореха +
для украшения
Для крема:
115 г сливочного масла
комнатной температуры
220 г сливочного сыра
комнатной температуры
350–450 г сахарной пудры
по вкусу
2 ч. л . ванильного экстракта
Морковный торт
На мой вкус, морковный торт — беспроигрышный вариант для любого праздника.
Его влажные ароматные коржи сведут с ума даже самых привередливых сладкоежек.
А традиционно «зимние» специи и привлекательный внешний вид сделают его настоящим
хитом новогоднего застолья. Безусловно, у каждой хозяйки есть свой любимый и проверенный
рецепт, однако существуют «классические» ингредиенты, которые в обязательном порядке
должны присутствовать в таком торте: это орехи (грецкие или пекан), коричневый сахар,
специи, растительное масло, изюм и, конечно, морковь. И все это великолепие под слоем
нежного и сладкого крема из сливочного сыра! Имейте в виду, что этот торт станет
еще вкуснее на следующий день (ему нужно дать хорошенько настояться и пропитаться),
поэтому лучше убрать его на ночь в холодильник.

No 186
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить две разъ-
емные формы для выпечки — смазать дно и стен-
ки изнутри растительным маслом и присыпать
какао-порошком.
2. Для теста соединить в миске растительное масло,
простоквашу, яйца и ванильный экстракт и взбить
миксером на средней скорости до однородной кон-
систенции.
3. Просеять вместе муку, какао-порошок, разрыхли-
тель, соду и соль, добавить сахар и перемешать.
Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и пе-
ремешивать на медленной скорости около 1 ми-
нуты. В конце влить горячий кофе и перемешать.
Вылить тесто в подготовленные формы.
4. Выпекать в разогретой духовке 35–45 минут до
готовности. Готовность проверить зубочисткой,
воткнув ее в середину коржа — она должна выхо-
дить сухой. Остудить коржи сначала около 15 ми-
нут в формах, затем выложить на решетку и дать
полностью остыть. При помощи ножа выровнять
поверхность коржей, при необходимости срезать
верхушки.
5. Для крема взбить сливочное масло миксером на
высокой скорости добела. Уменьшить скорость и,
не прекращая взбивать, постепенно ввести сахар-
ную пудру и какао-порошок. Добавить сливки
и ванильный экстракт и взбивать еще 1 минуту
на высокой скорости.
ПОРЦИИ: 8
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
120 мл растительного масла +
для смазывания формы
240 мл простокваши, кефира
или йогурта
2 яйца комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
450 г муки
300 г сахарного песка
65 г несладкого какао-порошка +
для присыпки формы
1 ч. л. разрыхлителя теста
2ч.л.соды
1ч.л.соли
240 мл свежесваренного
крепкого кофе
Для крема:
290 г сливочного масла
комнатной температуры
480 г сахарной пудры
65 г несладкого какао-порошка
4 ст. л. сливок 33–38%-ных
1 ч. л. ванильного экстракта
Шоколадный
торт «Пища дьявола»
«Пища дьявола» (англ. Devil’s Food Cake) — популярный американский шоколадный торт,
который является, в некотором смысле, противоположностью светлому «Ангельскому
бисквиту» (англ. Angel Food Cake). В отличие от других шоколадных тортов, при его
приготовлении используется большее количество пищевой соды (что в сочетании с какао-
порошком дает десерту глубокий цвет красного дерева) и меньшее количество яиц. Другие
ингредиенты — масло, мука, сахар, сливки или простокваша. Признаюсь, в моей семье
обожают эти влажные насыщенные коржи под слоем нежного шоколадного крема.

Сложность: 2
Время приготовления:
1час30минут+
время на охлаждение
6. Выложить один из коржей
на блюдо, сверху равномер-
но распределить слой крема
и накрыть вторым коржом.
Затем нанести на бока и вер-
хушку торта оставшийся
крем и украсить по жела-
нию. Убрать в холодильник
минимум на 4 часа.
СОВЕТ. При желании можно
при помощи длинного ножа
разрезать коржи вдоль попо-
лам — тогда торт получится
высоким и четырехслойным.

No 188
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для теста соединить в большой миске муку, какао-
порошок, сахарную пудру и соль. Добавить на-
резанное кубиками сливочное масло и растереть
смесь лопаткой или вилкой в крошку. Добавить
яйцо и ванильный экстракт и замесить тесто.
Сформировать диск, обернуть пищевой пленкой
и убрать в холодильник минимум на 2 часа (тесто
можно хранить в холодильнике до 3 дней).
2. Разогреть духовку до 180 °С. Достать тесто из хо-
лодильника, выложить на рабочую поверхность
и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из теста
кружки и распределить по дну и стенкам формо-
чек или формы для тарта. Наколоть дно вилкой.
3. Выпекать в разогретой духовке 15 минут. Достать
из духовки, остудить и извлечь из форм.
4. Наполнить готовые основы домашней соленой ка-
рамелью и украсить растопленным темным шо-
коладом.
ПОРЦИИ: 89 ШТУК
или 1 тарт диаметром 22 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
200 г муки
40 г несладкого какао-порошка
150 г холодного сливочного
масла
100 г сахарной пудры
1 яйцо
1⁄2 ч. л. ванильного экстракта
1⁄2ч.л.соли
Для начинки:
500 г домашней соленой
карамели (см. рецепт
на стр. 171)
100 г темного шоколада
Шоколадные тарталетки
с соленой карамелью
Несложный в приготовлении десерт, составные части которого вы можете приготовить
заранее. Например, замесить тесто и хранить его в холодильнике или морозильной камере,
и тогда перед приходом гостей вам останется лишь быстро испечь основы. Что касается
соленой карамели, то я убеждена в том, что каждая уважающая себя хозяйка просто обязана
иметь баночку этого лакомства про запас! Приготовить ее можно по рецепту из этой книги.

Сложность: 2
Время приготовления:
2 часа 30 минут

Сложность: 2
Время приготовления:
30 минут

No 191
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 180 °С.
2. Для основы измельчить печенье в блендере или
кухонном комбайне в крошку. Смешать с рас-
топленным сливочным маслом и сахаром и вы-
ложить на дно формочек или формы для тарта.
Равномерно распределить массу по дну и хорошо
утрамбовать. Выпекать в разогретой духовке в те-
чение 5 минут.
3. Соединить в отдельной миске сливочный сыр,
желтки, сгущенное молоко и сок лайма и взбивать
миксером на средней скорости в течение 3 минут
до однородной консистенции.
4. Вылить начинку поверх основ.
5. Выпекать в разогретой духовке 15 минут до го-
товности. Центр тарталеток может слегка под-
рагивать при покачивании — он схватится, ког-
да остынет. Дать тарталеткам полностью остыть
и извлечь из форм. Украсить тарталетки кружка-
ми лайма. Подавать со взбитыми сливками.
ПОРЦИИ: 89 ШТУК
или 1 тарт диаметром 22 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
150 г печенья (лучше
использовать крекеры Грэма
из рецепта «Сморов» со стр. 28,
но подойдет и классическое
печенье «Юбилейное»)
90 г сливочного масла
60 г сахара
Для начинки:
115 г сливочного сыра
комнатной температуры
4 яичных желтка
400 г сгущенного молока
120 мл сока лайма
1 лайм для украшения
Лаймовые тарталетки
Лаймовый пирог (англ. Key Lime Pie) — это американский десерт на основе из печенья
или песочного теста и с начинкой из сока лайма, яичного желтка и сгущенного молока.
Флорида-Кис (Florida Keys) — архипелаг на юго-восточном побережье США в штате Флорида,
который дал имя растущему там сорту лаймов (Key Lime), а последний, в свою очередь,
и подарил название пирогу. В этой местности лаймовый пирог можно отведать едва
ли не в каждом кафе. А с 2006 года он является официальным пирогом штата Флорида.
Подают его со взбитыми сливками или шапкой из меренги. При желании его можно
приготовить накануне и хранить в холодильнике до подачи.

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà
Èíñòàêóëèíàðèÿ
Çóðàáîâà Àíàñòàñèÿ Ìèõàéëîâíà
ÍÀ×ÍÈ Ñ ÄÅÑÅÐÒÀ!
Ôîòîãðàôèè Çëàòû Ïàí÷åíêî
Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Ñèäîðîâà. Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Â. Òåðåùåíêî
Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð Ì. Ïå÷êîâñêàÿ. Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Ì. Òèìîôååâà. Êîððåêòîð Ì. Êîëåñíèêîâà
ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация арастырылмаан
Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó ÐÔ î òåõíè÷åñêîì
ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 27.09.2016. Ôîðìàò 84x1001/16. Ãàðíèòóðà «Vaccine».
Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë . 18,67. Òèðàæ
ýêç. Çàêàç
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1 . Тел. 8 (495) 411-68 -86 .
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
есей, Зорге к
Тел. 8 (495) 411-68 -86 .
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru .
Тауар белгісі: «Эксмо»
тан Республикасында дистрибьют
арыз-талапт
ДЦ-Алматы» ЖШС, Алма
ер Б, офис 1.
Тел.: 8(727) 2 51 59 89,90 ,91,92 , факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
елмеген.
Сер
т сайтта: www.eksmo.ru/certification
Зурабова, Анастасия Михайловна.
З-94
Начни с десерта! / Анастасия Зурабова. — Москва : Эксмо,
2017. — 192 с. : ил. — (Инстакулинария).
С чего начинается хорошее настроение? С утренней чашки ароматного
кофе, с улыбки родного человека или случайного прохожего... Но иногда
достаточно начать с десерта, чтобы мир заиграл яркими красками. В книге
Анастасии Зурабовой каждый найдет для себя что-то новое: необычные ре-
цепты новых десертов, потрясающие фотографии, которые можно разгляды-
вать бесконечно, или вдохновение для того, чтобы достать с дальней полки
форму для выпечки и начать свою к улинарную историю.
УДК 641.55
ББК 36.997
ISBN 978-5-699-88671-5
© Зурабова А. М ., текст, 2016
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2017
Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â ýëåê-
òðîííîé èëè ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå ôîòîêîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè êàêèì-ëè-
áî èíûì ñïîñîáîì, à òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå áåç ïîëó÷åíèÿ ðàçðåøå-
íèÿ îò èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå, âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè áåç ñîãëàñèÿ
èçäàòåëÿ ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì è âëå÷åò óãîëîâíóþ, àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ îòâåòñòâåííîñòü.