'-W
Хлебное тесто на капустном листке
Технология приготовления: Из воды, дрожжей и малого количества муки подготовить опару,
добавить остальную муку и замесить тесто, которое поставить на теплое место на расстойку. Гото-
вое тесто разделить на 4 части, скатать небольшие буханки, положить их на капустные листья
и оставить на несколько минут подходить.
После этого выпекать в горячей духовке до образования румяной корочки.
Сырье:
400 г воды,
30 г дрожжей,
600 г муки,
Время приготовления:
20 минут.
4 порции
соль,
8 капустных листьев.

Шаришские вареники
Технология приготовления: Из муки крупного помола, яиц, холодной воды и соли замесить тесто,
которое раскатать на посыпанной мукой доске. Из раскатанного теста вырезать стаканом круглые
лепешки (диаметром примерно 6 см), на середину положить смешанный с сахаром и желтком тво-
рог. Лепешки соединить, залепив края и сварить в кипящей воде.
Готовые вареники посыпать сахаром-пудрой, молотой корицей и полить разогретым маслом.
Время приготовления:
45 минут.
Сырье:
500 г муки крупного помола.
2 яйца,
150 г воды, ।
соль.	л
100 г сахара-пудрьм
4 порции
400 г творога,
1 желток,
корица,
120 г масла.

Картофельные лепешки (локши)
с маком и сливовым повидлом
Технология приготовления: Пропустить через мясорубку сваренный в кожуре и очищенный кар-
тофель, посолить, добавить 300 г муки и замесить гладкое тесто, из которого скатать небольшие
шарики (диаметром приблизительно 5 см). После этого на посыпанной мукой доске раскатать их на
тонкие лепешки и на сухой сковороде поджарить с обеих сторон. В малом количестве воды (100 г)
распустить свиной жир и пропитать этой жидкостью лепешки (локши). Каждую из них намазать
повидлом, посыпать тертым (молотым) маком и свернуть трубочкой
При подаче на стол посыпать лепешки сахаром.
Премечание: Картофель сварить день наперед.
Жир, которым пропитываются лепешки должен быть горячим.
Сырье:
100 г картофеля,
соль,
400 г пшеничной муки,
100 г жира (гусиного, утиного, свиного),
Время приготовления:
1 час
4 порции
100 г сливового повидла,
100 г мака,
50 г сахара-пудры.

с капустой
Технология приготовления: Отваренный в кожуре картофель очистить, пропустить через мясо-
рубку, добавить к нему желток, муку крупного помола, манную крупу, соль и замесить гладкое тес-
то, которое раскатать толщиной 1/2 см. Из раскатанного теста стаканом вырезать круглые лепешки
(диаметром 6 см), на середину положить охолажденную, тушенную на сале и луке капусту. Прикрыть
начинку другой лепешкой, края зелепить и обжарить в растительном масле (фритюре).
Сервировать как самостоятельное блюдо с салатом или как гарнир к мясу.
Сырье:
700 г картофеля,
1 желток,
150 г муки крупного помола,
50 г манной крупы,
соль,
Время приготовления:
40 минут.
4 порции
50 г пшеничной муки,
40 г копченого сала,
50 г лука,
400 г квашеной капусты,
растительное масло.

Гемерские шарики
Технология приготовления: 400 г картофеля отварить в кожуре. Остальной очистить и нарезать
на терке. Натертый картофель отжать, добавить к нему очищенный вареный, предварительно
помолов его на мясорубке. К нарезанноме на полосочки и обжаренному салу добавить яйцо, жел-
ток, муку крупного помола, черный перец, майоран, чеснок. Все это соединить с картофелем и хоро-
шо перемешать. Из образовавшейся массы скатать крупные шарики (диаметром 6 см), которые об-
валять в муке и варить в большом количестве подсоленной воды приблизительно 15 минут. Пода-
вать с вареной квашеной капустой, полить луком поджаренным на свином жире.
Примечание: Картофель сварить день вперед.
Сырье:
1200 г картофеля,
80 г копченого сала,
1 яйцо,
1 желток,
60 г муки крупного помола,
Время приготовления:
40 минут.
4 порции
перец,
майоран,
чеснок,
100 г пшеничной муки,
60 г лука,
50 г свиного жира.

Липтовские вареники (сумочки)
Технология приготовления: Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через
мясорубку, добавить желток, соль, манную крупу, муку крупного помола и замесить тесто. Доску
посыпать мукой, раскатать тесто и нарезать его квадратиками (5x5 см). На середину каждого ква-
дратика положить начинку из брынзы. После этого соединить противоположные концы так, чтобы
вареник имел вид треугольника (сумочки). Положить их в кипящую воду, сварить. Подавать на стол
политые разогретым маслом и сметаной.
Начинка из брынзы: Брынзу, желток, соль, перец, укроп, нарезанное на маленькие кусочки и под-
жаренное сало тщательно перемешать.
Сырье:
1000 г картофеля,
2 желтка,
соль,
50 г манной крупы,
250 г крупного помола,
100 г пшеничной муки,
Время приготовления:
35 минут.
4 порции
400 г брынзы,
перец, укроп,
50 г копченого сала,
50 г масла,
400 г сметаны.

„Шклбанцы“ с маком
Технология приготовления: Очищенный, нарезанный дольками картофель сварить в подсолен-
ной воде. Когда он готов, необходимо сцедить половину воды. Посыпать картофель мукой, сделав
в ней дырки деревянной мешалкой. Посуду закрыть крышкой и на малом огне парить 10 минут.
После этого смесь мешать до образования однородной массы. Ложкой, которую обмакнуть в рас-
топленном жире, вырезать (отщипывать) кусочки. Уложить их на тарелку, посыпать тертым (или
молотым) маком,
сахаром-пудрой и полить оставшимся растопленным жиром.
Примечание: Картофель варить в посуде с более плотный дном.
Время приготовления:
20 минут.
Сырье:
1000 г картофеля,
соль,
100 г муки крупного помола,
60 г свиного жира
4 порции
(может быть топленый жир из гуся или утки),
—60 г мака,
80 г сахара-пудры.
' 2- 
„Шкорцы“ с брынзой
Технология приготовления: Из воды, кукурузной муки крупного помола сварить густую кашу,
которую столовой ложкой разделить на большие галушки. После того как они остынут, обжарить
их на растительном масле. Поджаренные „шкорцы" посыпать брынзой и полить нарезанными на
кусочки и поджаренным салом.
На стол подавать с холодным молоком, простоквашей, кефиром и т. п.
Сырье:
900 г воды,
400 г кукурузной муки крупного помола,
соль,
Время приготовления:
20 минут.
4 порции
растительное масло для обжаривания,
400 г брынзы,
60 г копченого сала.
. у
„ Опеканцы“ с творогом
Технология приготовления: Из муки, соли, дрожжей замесить тугое тесто и оставить для броже-
ния. Готовое тесто разделить на два куска и скатать из него жгутики толщиной в палец и длиной,
рассчитанной на противень. Поставить подходить на 10 -15 минут. После этого выпекать в горячей
духовке. После выпечки нарезать небольшими кусочками, залить горячим молоком, закрыть
посуду крышкой. Спустя 5 минут остаток молока слить.
„Опеканцы" посыпать творогом, полить разогретым маслом и по вкусу посолить или посыпать сахаром.
Примечание: „Опеканцы" можно посыпать маком, молотыми орехами или капустой.
Сырье:
1000 пшеничной муки,
соль,
50 г дрожжей,
600 г воды,
Время приготовления:
30 минут.
4 порции
500 г молока,
400 г творога,
100 г масла.

Технология приготовления: помолоть свиную вареную грудинку вместе с тушеной свиной кровью
(100 г). Добавить вареную и охлажденную крупу, шкварки, жареный лук, оставшуюся кровь и прип-
равы. Все хорошо перемешать и наполнить смесью очищенные свиные кишки, концы их закрепить
спичками и варить „углярки" несколько минут. Остудить. Перед подачей запечь в духовке на сви-
ном жире.
Сырье:
200 г свиной грудинки,
150 г свиной крови,
100 г круп,
50 г шкварок,
50 г лука,
Сервировать с различными салатами.
4 порции
соль,
майоран,
чеснок,
перец,
свиные кишки.

ПАСТА БУТЕРБРОДНАЯ „ДАЧНАЯ"
140 г творога, 100 г масла, 150 г копченого сыра,
соль, 4 зубца чеснока, молоко
Растереть масло с тертым сыром и по частям
добавлять творог. Взбивать с молоком и добавлять
чеснок, растертый с солью. Готовую бутербродную
массу украсить кружочком вкрутую сваренного яй-
ца, зеленью петрушки и красным молотым перцем.
Vydalo vydavatel’stvo CSTK-Pressfoto Bratislava, 1989
Autori: 0. Antovszky a M. Mafasovsky
Zodpovedny redaktor: V. Dubravsky
Technics redaktorka: Kveta Rosova
Graficka tiprava: S. Hloznikova
Tlac: Grafobal, Skalica
Naklad: 80 OOOks
08-179/2690-042
Липтовские „дробы“
Технология приготовления: Сырой, очищений картофель пропустить через мясорубку. Добавить
к нему вареную свиную грудинку, мясо из лопаточной части, поджаренный на сале лук, манную кру-
пу, соль, перец, майоран и чеснок. Образовавшейся массой начинить свиные кишки, концы закре-
пить спичками и сварить в воде.
После охлаждения „дробы“ запечь на свином жире в духовке и сервировать с теплым капустным
салатом и с поджаренным салом
Сырье:
1000 г картофеля,
1000 г свиной грудинки,
400 г свиной лопатки,
40 г копченого сала,
50 г лука,
40 г манной крупы,
Время приготовления:
2 часа.
4 порции
соль,
перец,
майоран,
чеснок,
свиные кишки.