АША НОВАЯ СОВРЕМЕННАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕП
Рекомендуемая цена: 49 руб. • 6.95 гн. • 180 тг.
Сытные кушанья из свинины —
771992
956002
Треска в хрустящей корочке
Очередные блюда из яиц
Блинная пирамидка с малиной
к
ПЛ

АППЕТИТНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ РОДНЫХ И ДРУЗЕЙ
fe W
Вкусно легко с
Содержание
ф-СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
69 Лепешка с курятиной, пореем и сыром
69 Ледяной оВощной суп по-испански
70 Деревенский паштет с чесноком
70 Хрустящие оВощи с дВумя дипами
71 Террин из феты и маслин
72 СэндВич по-юЖнофранцузски
72 Куриные «пальчики» В хрустящей посыпке
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
И МЕНЮ
103 Зимнее рагу и пюре с чили
104 Мусака с картофелем и баклаЖанами
104 Запеченные овощи В глазури
105 Куриные грудки с Ветчиной 6 тесте
105 Печеный картофель с семгой
106 Тушеная курица по-испански
106 Жареная свинина
8 сливочно-горчичном соусе
107 Пышки из трески с томатной сальсой
107 Картофельная запеканка
Время чаепития
•	Пикантные сэндвичи
•	Хрустящее печенье с шоколадной крошкой
•	ПироЖные «Бабочки»
•	Коричная лепешка
ПЛЮС идеи по серВироВке, график Времени и советы о том,
как устроить настоящее английское чаепитие
с маслинами и розмарином
108 Баранина-гриль с картофелем 8 соусе песто
108 Морковь с цукини 8 чесночном масле
АНОНС 19-Г0 ВЫПУСКА
^ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
_*_=_- . . __________________%.
69 Апельсиновый крем-карамель
69 Фруктовые шашлычки
70 Шоколадно-сливочный пудинг
70 Абрикосовый крем-коктейль
со сливками
71 Блинные пирамидки с малиной
72 Грейпфрутовый торт-безе
72 Персики В миндальном бисквите
•	Чудесное ближневосточное меню
•	Рис с тыквой и луком, сэндвич с говядиной и другое
•	Домашнее сливочное и фруктовое мороЖеное
4 "~111	-JWi
•—	***** *
{«Вкусно и легко» 18	Расп ространение:	Адрес для писем:
Россия	ЗАО «Издательский дом «Бурда»;	01054, г. Киеб, а/я 84
Свидетельство о регистрации	тел, (095) 797-45-60.	Главный редактор: Андрей СапоЖников
Федеральной слуЖбы по надзору законодательства	Рекомендуемая цена: 49 руб.	Рекомендуемая цена; 6.95 грн.
В сфере массовых коммуникаций и охране	Украина	Казахстан
культурного наследия Российской Федерации	Свидетельство о регистрации печатного средства	Распространение:
ФС77-27155 от 16.02.2007 г.	массовой информации	ЗАО «Бурда Алатау Пресс», Алматы;
Учредитель и издатель:	Министерством юстиции Украины	тел.: (107-7273) 79-24-37.
ООО «ДЖИ Фаббри Эдишинз»	КВ № 12237-1121Р от 24.01.2007 г.	Рекомендуема цена: 180 тг.
Адрес издателя и редакции:	Учредитель и издатель:	Республика Беларусь
109147, г. Москва, ул. Воронцовская,	ООО «ДЖ| I Фаббр! Едкиенз»	г. Минск
д. 356, корп. 2; офис 21	Адрес издателя и редакции:	УП «РЭМ-ИНФО»
тел./факс: (495) 912-48-21,	01030, г. КиеВ,	
e-maiJ: fabbn@ pnmaeditore.com	ул Б. Хмельницкого, 30/10, оф. 21	Отпечатано в типографии «ЮниВест Принт»
Главный редактор: Мартин Медрано	тел./факс: (044) 239-73-04	(г. Киев, ул Дмитриевская, 446)
	e-mail: dane@primaeditore.com	ТираЖ: 20.000 экз.
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
69
Лепешка с курятиной, пореем и сыром
На плоском тестяном изделии - тушеный лук, неЖное куриное мясо и растопленный сыр с Ветчиной
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 45 мин. + подход теста
Время приготовления: 40 мин. Кол-Во калорий - 820 8 порции Жир - 26 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
775 г муки + для посыпки
1 ч. л. соли
1Лч. л. молотого черного перца
15 г сВеЖих дроЖЖей
450 мл теплоВатой Воды
2 ч. л. меда
2 ст. л. растительного масла + для смазыВания
ДЛЯ НАЧИНКИ:
10 крупных порееВ (нарезать кольцами)
50 г сливочного масла
2 ч. л. сушеного тимьяна
225 г мягкого козьего сыра или феты
(В Виде кусочкоВ)
450 г отварной курятины (удалить ко>ку и нарезать полосками)
35 г бекона (нарезать полосками)
*1 Просейте муку с солью и перцем В миску, I сделайте В центре горки ямку.
Раскрошите дроЖЖи В пиалу со 150 мл Воды и медом. Оставьте на 10 мин., чтобы смесь Вспенилась. Долейте оставшуюся Воду.
Влейте смесь В миску с мукой. Добавьте растительное масло и замесите тесто, вливая, при необходимости, немного Воды. Вымешивайте тесто 10 мин. на посыпанной
мукой поверхности: оно долЖно стать мягким и эластичным.
2	Переложите тесто В смазанную маслом миску, накройте и поставьте В теплое
место на 1-2 ч, пока оно не увеличится В объеме вдвое. Вымесите и ВыбиВайте тесто не менее 1 мин.
3	Разогрейте духовку до 200°С. ОбЖарьте порей на сливочном масле (15 мин.).
Добавьте тимьян, приправьте по вкусу. Переложите в миску, слейте соки и отставьте остывать. Подмешайте к порею сыр.
4	Разделите тесто на две части.
Раскатайте их в пласты толщиной 0,5 см. РазлоЖите на лепешках порей, куриное мясо и бекон. Сбрызните растительным маслом. Выпекайте 20—25 мин. - до золотистого цвета. РазреЖьте лепешки на куски и подавайте.
совет мастера
«Выбить» тесто означает Вымешивать его после подхода
2-3 минуты, чтобы удалить излишки воздуха, образующиеся в дроЖЖеВом тесте под действием опары.
Ледяной овощной суп по-испански
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки:
40 мин. + охлаЖдение
Время приготовления:
5 мин. + Время для Варки яиц Кол-Во калорий - 330 В порции Жир - 24 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 ломтика белого хлеба
4-5 спелых помидоров среднего размера (коЖицу очистить)
1	огурец (очистить и нарезать)
2	зеленых сладких перца (удалить семена и мелко нарезать)
2 мелко рубленые луковицы
1	рубленый зубок чеснока
2	ст. л. уксуса
1 л ледяной Воды
6 ст. л. растительного масла
2 сВаренных вкрутую яйца (нарезать)
Н Раскрошите 2 ломтика хлеба, I оставшиеся - нареЖьте кубиками.
Измельчите помидоры, половину огурца, 1 зеленый перец, 1 луковицу, чеснок, добавив раскрошенный хлеб, соль, уксус и Воду. Перемешайте до однородности, Влив 4 ст. л. растительного масла. Перелейте В миску, накройте и охлаЖдайте 2 ч.
2 Нагрейте на сковороде оставшееся масло и обЖарьте кубики хлеба до золотистого цвета. Промокните лишний Жир на бумажном полотенце и переложите кубики В пиалу. РазлоЖите по разным пиалам нарезанные яйца, оставшийся огурец, зеленый перец и лук. Приправьте суп. Подавайте с гарнирами, чтобы каЖдый мог по вкусу добавлять их себе В тарелку.
70СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Деревенский паштет с чесноком
НА 15 ПЕРСОН
Время подготовки:
30 мин + охлаждение
Время приготовления:
2 ч 5 мин.
Кол-во калорий - 330 В порции
Жир - 28 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г свиной печенки (очистить
и подготовить)
450 г подчеревины (очистить
от костей и коЖи)
225 г копченого бекона с прослойками мяса (срезать корочку)
225 г говядины
1 мелкорубленая луковица
100 г нарезанных шампиньонов
4 ст. л. молока
3 истолченных зубка чеснока
7г ч. л. измельченного на терке мускатного ореха
225 г очищенного сливочного масла лавровые листья и перец горошком для украшения (дополнительно)
И Разогрейте духовку до 170°С. Измельчите I печенку, подчеревину, бекон, говядину и лук. Добавьте грибы, молоко, чеснок, мускатный орех. Наполните полученной массой Выстеленное фольгой Жаропрочное блюдо, накройте листом фольги.
2 Поставьте блюдо на противень и Влейте кипяток, до середины формы.
Запекайте 2 ч. блюдо с паштетом под пресс. Остудите.
3 Растопите масло и залейте им паштет.
Когда масло застынет, украсьте паштет Лавровыми листиками и перцем.
г совет мастера 	-	j	Очищенное масло готовят следующим образом. На слабом
огне без помешивания растапливают соленое сливочное масло, пока пена не
осядет. Далее масло снимают с плиты и дают постоять, пока молочные отлоЖения не застынут. Прозрачную Желтую Жидкость через сито сливают - это и есть очищенное масло.
Хрустящие овощи с двумя дипами
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки; 35 мин.
Время приготовления: нет Кол-во калорий - 340 в порции Жир - 28 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кочан салатного цикория (при наличии)
1Л зеленого сладкого перца (семена удалить, мякоть нарезать полосками) 7? красного сладкого перца (семена удалить, мякоть нарезать полосками) 2 крупных редиса (нарезать дольками) 2 моркови (нарезать полосками)
Vz небольшого огурца (нарезать круЖочками)
12 мелких шампиньонов
ДЛЯ ДИПОВ:
175 г творога
4 ст. л. йогурта
4 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. рубленого зеленого лука
50 г консервированных анчоусов (Жидкость слить)
1 истолченный зубок чеснока
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. майонеза
3 ст. л. Жирных сливок паприка
И Для твороЖно-зеленого дипа. Тщательно J перемешайте В миске творог, йогурт и
1 ст. л. лимонного сока. ОтлоЖите немного зеленого лука для украшения, оставшийся добавьте В тбороЖную массу, приправьте по Вкусу. Переложите В соусную пиалу и посыпьте отложенным зеленым луком. ОхлаЖдайте до подачи.
2 Для дипа из анчоусов. Разотрите В ступке анчоусы с чесноком в однородную
массу. Добавьте растительное масло, оставшийся лимонный сок, майонез и сливки. Перемешайте и приправьте по Вкусу перцем. Переложите Во Вторую пиалу и посыпьте паприкой. Накройте и охлаЖдайте.
3 Разберите кочан цикория на отдельные листья. Перед подачей разлоЖите овощи на большом блюде и подавайте с приготовленными дипами.
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ 71
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ
Террин из феты и маслин
Мягкий сырный паштет, украшенный Вкраплениями черных маслин и зелени, подаВайте с томатной запраВкой
НА 6-8 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин. + охлаждение
Время приготовления: нет Кол-Во калорий - 565 В порции
Жир - 51 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 листочкоВ Желатина
3 ст. л. горячего куриного бульона
400 г сыра фета
90 мл майонеза
1 ст. л. сбеЖей рубленой петрушки или укропа
80 г маслин без косточек (крупно нарезать)
150 мл Жирных сливок (слегка Взбить) растительное масло для смазывания
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. растительного масла
1	крупный помидор (очистить от коЖицы и семян, мякоть нарезать) 2 стебля зеленого лука (мелко порубить)
И ПолоЖите листики Желатина В пиалу с I небольшим количеством холодной Воды.
Оставьте на 5 мин., как моЖно тщательнее отоЖмите листики. Размешивая, растворите Желатин В горячем бульоне.
2 Протрите через сито 225 г феты с майонезом. ВзбиВая, Введите распущенный Желатин, раскрошите сверху оставшийся сыр, добавьте маслины, петрушку или укроп, тщательно перемешайте. ПрипраВьте по Вкусу черным перцем и Введите В массу слиВки.
3 СмаЖьте маслом форму объемом 900 мл и Выстелите листом пищевой пленки так, чтобы ее концы свисали с боков формы. Перелейте В нее приготовленную
смесь и накройте краями пленки.
ОхлаЖдайте не мене 4 ч (Желательно -ночь).
4Для запраВки. Взбейте лимонный сок с маслом, добавьте нарезанный помидор и зеленый лук, припраВьте по Вкусу.
Переверните террин из формы, удалите пленку и нареЖьте паштет ломтиками. Полейте запраВкой и подаВайте.
как подавать
НареЖьте 4-6 плоских лепешек (например, питы) широкими полосками и намаЖьте сливочным маслом. Посыпьте кунЖутом и разогрейте под грилем 1-2 мин. ПодаВайте к террину.
72СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
СэндВич по-юЖнофранцузски
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки; 20 мин. + охлаЖдение
Время приготовления: 10 мин. Кол-Во калорий - 315 В порции Жир - 18 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2	небольших красных сладких перца (разрезать пополам, удалить семена)
1 зубок чеснока
4 ст. л. растительного масла
4 больших ломтя багета
1 ч. л. уксуса
8 листьеВ салата
4 крупных помидора (нарезать круЖочками)
2 небольших зеленых сладких перца (разрезать пополам, удалить семена)
16 маслин без косточек (крупно нарезать) 8 филе анчоусов (слить Жидкость и размять на крупные кусочки)
2 ст. л. лимонного сока
И ПодЖарьте половинки красного
I перца срезами Вниз под разогретым грилем (коЖица долЖна почернеть). Переложите В миску, накройте и отставьте остывать. Очистите перцы и нареЖьте мякоть полосками.
2 Растолките чеснок с растительным маслом и тщательно перемешайте.
РазреЖьте куски багета вдоль пополам.
Удалите из середины большую часть мякиша. СмаЖьте хлеб изнутри чесночным маслом. Добавьте к оставшемуся маслу уксус и полейте полученной заправкой полоски зеленого перца.
3 Положите на дно половинок багета по листу салата. ВылоЖите слоями помидоры, красный и зеленый перец, маслины и анчоусы. Полейте лимонным соком, приправьте черным перцем и совсем чуть-чуть - солью. Добавьте еще лист салата и накройте второй половинкой хлеба. Плотно оберните фольгой охлаЖдайте до подачи 1-3 ч.
Куриные «пальчики» В хрустящей посыпке
Прекрасное кушанье для фуршетного стола моЖет стать легкой закуской, если дополнить пальчики зеленым салатом
НА 8 ПЕРСОН
Время подготовки:
30 мин. ч- охлаЖдение
Время приготовления: 10 мин. Кол-Во калорий - 280 6 порции Жир - 13 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 небольших яйца 75 г белых панировочных сухарей 4 ст. л. муки
700 г куриных грудок без коЖи и костей (нарезать полосками) растительное масло для фритюра
ДЛЯ ДИ ПА:
6 ст. л. майонеза
4 ст. л. густого несладкого йогурта
1-2 истолченных зубка чеснока
дольки лимона или лайма для украшения
Взбейте яйца в неглубокой тарелке, приправьте. Насыпьте В дВе большие
тарелки муку и сухари. Обваляйте полоски куриного мяса В муке, обмакните В яйцо и запанируйте В сухарях. ОтлоЖите.
2 Нагрейте масло Во фритюрнице
до 180°С: кубик белого хлеба долЖен подрумяниться В нем за 30 сек. ОбЖарьте курятину партиями по 6-8 полосок до золотистого цвета. ВылоЖите шумовкой и промокните лишний Жир на бумаЖных полотенцах.
ЗДля дипа. Смешайте майонез
с йогуртом. Подмешайте чеснок, приправьте и охлаЖдайте до подачи. Украсьте пальчики дольками лимона или лайма и подавайте с дипом.
совет мастера
Чтобы дип получился менее калорийным, исключите майонез и В качестве осноВы используйте 10 ст. л. густого несладкого йогурта.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ЮЗ

Зимнее рагу и пюре с чили
Горячее сытное рагу с сырными клецками и оВощами подаВайте с острым картофельным пюре

НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Кол-Во калорий - 1055 В порции
Жир - 58 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1	нарезанная кольцами луковица
2	измельченных черешка сельдерея
1	измельченная морковь
1	измельченный порей
2	истолченных зубка чеснока
55 г муки
2 ст. л. томатной пасты
750 мл куриного бульона
2 крупные красные луковицы (нарезать тонкими кольцами)
ДЛЯ КЛЕЦЕК:
300 г крошек свеЖего хлеба
225 г измельченного на терке твердого сыра
1	измельченная на терке крупная луковица
2	ч. л. горчицы
2	Желтка
ДЛЯ ПЮРЕ С ЧИЛИ:
2 зеленых перца чили (семена удалить)
1	пучок свеЖей петрушки (только листья)
2	ст. л. растительного масла
4	небольших картофелины 80 г сливочного масла 120 мл подогретого молока щепотка острой паприки
И Разогрейте духоВку до 200°С.
I Перемешайте В миске крошки хлеба, сыр, лук и горчицу, припраВьте.
ДобаВьте Желтки. Сформуйте из полученной массы 12 шариков. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла В большой Жаропрочной форме для запеканок. ОбЖарьте шарики до коричнеВой корочки - по 3-4 мин. ОтлоЖите.
2 ДобаВьте В форму слиВочное масло, положите лук, сельдерей, морковь, порей и чеснок. Потушите до мягкости. Подмешайте муку и томатную пасту. Пассеруйте 1-2 мин., постоянно размешиВая. Влейте бульон тонкой струйкой. ПолоЖите к овощам клецки и доведите до кипения.
Тушите под крышкой В духоВке 30 мин., пока оВощи не станут мягкими.
3 Разогрейте оставшееся растительное масло на большой скоВородке. ОбЖарьте красный лук до золотистого цвета, периодически перемешивая.
4 Приготовьте пюре с чили. Порубите очень мелко чили и петрушку.
Подмешайте растительное масло. Опустите картофель В подсоленный кипяток, доведите до кипения и Варите 15-20 мин. Откиньте на дуршлаг, сноба переложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, молоко, чили с зеленью и маслом, посыпьте паприкой. ПрипраВьте по Вкусу и истолките В пюре. Достаньте рагу из духовки. ПодаВайте с пюре и Жареным луком.
\..или попробуйте так^
За 15 мин. до окончания приготовления разлоЖите на рагу ломтики хлеба. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духоВку на оставшиеся 15 мин., чтобы сыр стал золотистым.
Ю40СН0ВНЫЕ БЛЮДА
Мусака с картофелем и баклажанами
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 1 ч Кол-Во калорий - 850 В порции Жир - 61 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 мл растительного масла
1	крупная лукоВица (измельчить)
2	истолченных зубка чеснока 800 г консервированных помидоров (нарезать)
1	палочка корицы
1	ч. л. сушеного тимьяна
2	лавровых листа
6 картофелин среднего размера (нарезать толстыми пластинками) 2 баклаЖана (нарезать круЖочками) 80 г несоленого сливочного масла 80 г муки 600 мл молока
55 г измельченного на терке твердого сыра
щепотка молотого мускатного ореха
2 яйца (взбить)
И Разогрейте духоВку до 180°С. Разогрейте I В большом сотейнике 2 ст. л.
растительного масла. Спассеруйте лук до мягкости (3-4 мин.). Добавьте чеснок, помидоры, корицу, тимьян и лавровые листья. Тушите 20-25 мин. - до загустения. Удалите корицу и лаВроВый лист.
2 Опустите картофель В подсоленный кипяток, доведите до кипения и Варите
6 мин. Слейте Воду и отставьте картофель.
3 Налейте оставшееся растительное масло
В блюдо. Обмакните круЖочки баклаЖанов В масле и обЖарьте по 3 мин. с обеих сторон до золотистого цвета. Промокните лишний Жир на бумажных полотенцах. РазлоЖите половину пластинок картофеля В большой огнеупорной форме для запекания объемом 2,3 л. Полейте сверху томатным
соусом, ВылоЖите круЖочки баклаЖаноВ и припраВьте. Повторите слои В том Же порядке еще раз.
Растопите слиВочное масло В чистой кастрюльке. Спассеруйте муку (1 мин.).
Снимите с огня и подмешайте молоко. Постоянно размешивая, доведите до кипения Варите 5 мин. и снимите с огня. ПолоЖите сыр, мускатный орех и припраВьте по Вкусу. Взбивая, введите яйца. Залейте полученным соусом овощи В форме. Запеките.
Запеченные оВощи В глазури
Глазирование - оригинальный способ превращения простых оВощей 8 чудесное блюдо
НА 6-8 ПЕРСОН
Время подготовки; 15 мин.
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Кол-Во калорий - 230 в порции Жир - 11 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 корнеплодов пастернака, разрезанных вдоль на 4 части (при наличии)
12 мелких луковок
10-12 мелких морковок
50 мл куриного или овощного бульона
75 г сливочного масла
50 г сахара
1	небольшой кочан красной капусты (нарезать тонкими пластами)
2	ст. л. уксуса
50	г изюма
Разогрейте духоВку до 190°С. РазлоЖите I пастернак, луковки и морковь на огнеупорном блюде. Влейте бульон, добавьте
50 г сливочного масла, посыпьте сахаром и специями. Оберните блюдо фольгой и поместите В духоВку на 1 ч 15 мин., за 15 мин. до окончания приготовления фольгу удалите.
2 Опустите капусту в кипяток и проварите
1 мин. Слейте воду и добавьте к капусте оставшееся слиВочное масло, уксус и изюм. Тушите под крышкой 20 мин., чтобы капуста стала мягкой. РазлоЖите ее на сервировочном блюде, сверху ВылоЖите глазированные овощи и полейте образовавшимися соками.
как подавать
Заправьте картофельное пюре растолченным Жареным чесноком. Добавьте полоски Ветчины, припраВьте и подаВайте 6 качестве гарнира к глазированным овощам.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДАЮ5
Куриные грудки с Ветчиной В тесте
Чтобы не тратить много Времени на приготовление уЖина, грудки 8 тесте подготовьте заранее и охладите
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 1 ч + расстойка теста
Время приготовления: 45 мин. Кол-Во калорий - 560 В порции Жир - 29 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куриные грудки без костей и коЖи 15 г сливочного масла
2 ч. л. растительного масла
4 ломтика постной вареной ветчины
1 ст. л. абрикосового дЖема
1 яйцо (взбить)
ДЛЯ СЛОЕНОГО ТЕСТА: 115 г муки + для посыпки щепотка соли
90 г нарезанного кубиками охлажденного сливочного масла + для смазывания
50 мл холодной Воды 1/гч. л. лимонного сока
И Разогрейте духовку до 200°С.
I Просейте муку с солью В миску. Разотрите 8 крошку со сливочным маслом. Добавьте воду и лимонный сок и замесите мягкое тесто. Раскатайте на посыпанной мукой поверхности В прямоугольник размером 12 х 25 см. Заложите ниЖнюю треть теста Вверх, а верхнюю - Вниз. Поверните его так, чтобы сгибы оказались по бокам от Вас. ПриЖмите края теста скалкой, оберните пищевой пленкой и поставьте
В холодильник на 15 мин. Повторите процедуру раскатывания 4 раза.
Поместите расстаиваться В холодильник на 30 мин.
2 Обсушите куриные грудки на бумажных полотенцах. Приправьте. Разогрейте на сковороде растительное и сливочное масло. ОбЖарьте грудки на среднем огне (6-8 мин.). Промокните бумажными полотенцами и отставьте остывать.
3 Разделите тесто на четыре части. Раскатайте каЖдую 6 квадрат, В который моЖно завернуть грудку. ПолоЖите на каЖдый квадрат теста по ломтику Ветчины, обрезав последний так, чтобы по краю квадрата оставался бортик теста шириной 5 мм. НамаЖьте дЖемом.
4 ПолоЖите сверху Жареную грудку.
СмаЖьте края теста взбитым яйцом и загните боковые стороны теста к центру. Соедините края. СмаЖьте дВа противоположных края яйцом и заложите В центр.
5 Смочите Водой Жарочный лист.
Переложите на противень пироЖки стыками вниз. СмаЖьте сверху яйцом и сделайте острым ноЖом три косых надреза. Запекайте 35 мин.
Печеный картофель с семгой
НА 2 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Кол-Во калорий - 420 В порции Жир - 24 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупных картофелины
150 г копченой семги
55 г мелких листьеВ шпината
25 г слиВочного масла
2 ст. л. сВеЖего рубленого или 2 ч. л. сушеного базилика
3 ст. л. несладкого йогурта или сметаны
Разогрейте духоВку до 200°С. Запеките картофель 1 ч 30 мин. - до готовности.
2 НареЖьте рыбу полосками и перемешайте со шпинатом. РазреЖьте картофелины пополам, положите Внутрь сливочное масло. Наполните рыбношпинатной начинкой. Подмешайте к йогурту или сметане базилик и полейте соусом картофель. Приправьте и подавайте.
106ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Тушеная курица по-испански
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 1 ч 5 мин. Кол-Во калорий - 460 6 порции Жир - 34 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. растительного масла
1 небольшая курица (разрезать на четыре части)
1 крупная луковица (порубить)
’Л небольшого зеленого сладкого перца (нарезать)
1 черешок сельдерея (нарезать)
1 истолченный зубок чеснока
3 ломтика бекона (нарезать)
4 спелых помидора (очистить коЖицу, удалить семена, мякоть нарезать) 150 мл куриного бульона
4 ч. л. томатной пасты
1Д ч. л. сушеного орегано
225 г шампиньонов
50 г оливок
И Разогрейте растительное масло В форме I для запекания. ПрипраВьте курятину специями и обЖарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Выньте из формы.
2 ПолоЖите В форму лук, перец, сельдерей и чеснок. Тушите 10 мин., периодически перемешиВая. Положите бекон, помидоры, Влейте бульон, добавьте томатную пасту, орегано и специи. Перемешайте.
3 ДобаВьте к оВощам Жареные куски курицы и грибы, хорошо перемешайте.
Тушите под крышкой на слабом огне, периодически перемешиВая, 40 мин. Снимите лишний Жир, добавьте оливки и подаВайте.
г соВет мастера
Куриный бульон моЖно успешно замораживать.
Уварите бульон наполовину сильным кипячением. Остудите. Перелейте В формочки для льда и заморозьте. Замороженные кубики переложите В пакет для хранения замороженных продуктов. Если понадобится бульон, замороженный кубик разведите в небольшом количестве кипятка.
Жареная сВинина В слиВочно-горчичном соусе
Горчица пригодится, чтобы оттенить сладковатый Вкус свинины
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 25 мин. Кол-Во калорий - 475 в порции Жир - 31 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
750 г свиной вырезки (нарезать круЖочками толщиной 1 см) 3 ст. л. муки, приправленной солью и перцем 55 г несоленого сливочного масла 17г ст. л. растительного масла 1 крупная луковица (нарезать тонкими кольцами) 225 г мелких шампиньонов (нарезать пластинками) 1 ст. л. томатной пасты 450 мл куриного бульона 2 ч. л. горчицы 150 мл Жирных сливок рис при подаче
И Обваляйте кусочки мяса В муке, I стряхните излишки. Нагрейте на
скоВороде половину сливочного масла и
1 ст. л. растительного масла. ОбЖарьте лук, перемешиВая, до золотистого цвета (6-8 мин.). ВылоЖите шумовкой.
2 Добавьте на сковороду грибы и Жарьте
2 мин. - до мягкости. ВылоЖите. Добавьте оставшееся слиВочное и растительное масло. ОбЖарьте свинину до готовности (4-5 мин.). Положите к мясу лук и грибы, добавьте томатную пасту, Влейте бульон. Потушите 5 мин., припраВьте.
3 Взбейте горчицу со сливками до образования мягких вершинок.
ДобаВьте 3 ст. л. полученного соуса к мясу и тушите еще 1 мин. РазлоЖите мясо по 6 тарелкам и подавайте с оставшимся сливочно-горчичным соусом и рисом на гарнир.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 107
Пышки из трески с томатной сальсой
Пышки из заВарного теста с рыбкой и сальсой из сВеЖих помидороВ - Великолепное сочетание
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 20 мин. Кол-Во калорий - 410 6 порции Жир - 30 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 мл молока
2-3 лавроВых листика
4-6 горошин черного перца
225 г филе трески
80 г сливочного масла
210 мл Воды
125 г муки (просеять)
3 яйца (Взбить)
55 г измельченного на мелкой терке твердого сыра растительное масло для фритюра дольки лимона для украшения
ДЛЯ ТОМАТНОЙ САЛЬСЫ:
4 помидора (удалить семена, мякоть нарезать кубиками)
1 небольшая красная луковица (мелко порубить)
1 зеленый перец чили (семена удалить и мелко порубить)
сок 1Л лимона
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. свеЖей рубленой или
2 ч. л. петрушки
И Перемешайте компоненты для сальсы I и припраВьте по Вкусу. Отставьте.
2 На слабом огне на сковороде разогрейте молоко с лавровыми листиками
и горошинами перца. Положите треску и припустите до готовности (8 мин.). ВылоЖите. Вилкой разломайте на кусочки, удаляя по ходу коЖу и кости. Молоко больше не понадобится.
3 Опустите 8 кастрюльку с Водой слиВочное масло. Доведите до кипения
и снимите с огня. Всыпьте муку и энергично разотрите. Снова поставьте на огонь и, продолЖая энергично растирать, разогревайте, пока масса не станет однородной и не начнет собираться 6 шар. Слегка остудите, после чего порциями, ВзбиВая, Введите яйца. Масса долЖна получиться однородной и блестящей. Переложите В миску и перемешайте с кусочками рыбы и тертым сыром. ПрипраВьте.
4Глубокую толстодонную кастрюлю наполните наполовину маслом.
Разогрейте его до 190°С: кубик белого хлеба долЖен 8 нем обЖариться за 30 сек. Слегка смаЖьте десертную лоЖку маслом, набирайте ею сырно-рыбное тесто В виде шариков и опускайте в горячее масло. ОбЖаривайте партиями по 4-5 мин., пока шарики не превратятся в золотистые пышки. Готовые изделия промокните бумажными полотенцами и дерЖите в тепле, пока Жарятся остальные.
РазлоЖите по тарелкам и подаВайте с сальсой и дольками лимона.
Картофельная запеканка с маслинами и розмарином
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 15 мин,
Время приготовления: 1 ч Кол-Во калорий - 530 в порции
Жир - 39 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
слиВочное масло для смазывания
1 крупный зубок чеснока
1,4 кг картофеля
125 г маслин (нарезать круЖочками) несколько веточек сВеЖего розмарина или 1 ч. л. сушеного
450 мл Жирных сливок
И Разогрейте духоВку до 190°С. СмаЖьте
I маслом огнеупорную форму объемом 2 л.
Натрите чесноком дно и боковые стороны формы.
2 НареЖьте картофель тонкими пластинами. ВылоЖите В форму, перекладывая маслинами и розмарином.
ПрипраВьте, залейте слиВками.
3 Запекайте 45-60 мин. - пока поверхность не подрумянится, картофель не будет готов, а соус не начнет пузыриться.
как подавать
Этот сытный гарнир хорошо сочетается с Жареной бараниной и с белой рыбой, Жаренной на гриле
Ю80СН0ВНЫЕ БЛЮДА
Баранина-гриль с картофелем В соусе песто
ЗапраВленный сВеЖеприготоВленным песто картофель - настоящее искушение для приВерЖенцеВ диеты
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин. Кол-Во калорий - 640 в порции Жир - 48 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
12 мелких молодых картофелин
12 бараньих котлет на косточке
4 помидора (разрезать пополам) растительное масло
ДЛЯ ПЕСТО:
40 г листиков свеЖего базилика (порвать на крупные кусочки) 25 г рубленого миндаля 1 истолченный зубок чеснока 4-5 ст. л. растительного масла 25 г измельченного на мелкой терке твердого сыра
И Для песто. ПолоЖите В ступку базилик, I миндаль, чеснок, Влейте 4 ст. л. масла.
Разотрите пестиком до получения крупнозернистой пасты, добавляя по необходимости масла, чтобы масса получилась густой. Подмешайте сыр и приправьте по Вкусу.
2 ОтВарите картофель В подсоленном кипятке (15-20 мин.). Разогрейте гриль.
ПрипраВьте мясо с обеих сторон
и полоЖите на одну сторону гриля.
J ПолоЖите половинки помидороВ срезами Вверх В небольшое огнеупорное блюдо, полейте маслом и приправьте. Поставьте на гриль рядом с котлетами. Жарьте 6-8 мин., переВернуВ баоанину В середине приготовления, до готовности.
4Слейте Воду с картофеля. Подмешайте 2-3 ст. л. песто и приправьте черным перцем. РазлоЖите котлеты-гриль
с помидорами на подогретых тарелках и подавайте с картофелем и песто.
со бет мастера
СВеЖий песто простоит на полке холодильника 1-2
недели. Используйте его В качестве соуса к спагетти или подавайте
к мясу.
МоркоВь с цукини В чесночном
масле
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Кол-во калорий - 100 в порции
Жир - 9 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 крупные моркови
2 цукини
40 г сливочного масла
1	истолченный зубок чеснока
И Измельчите морковь и цукини на терке. I На большой сковороде растопите слиВочное масло, полоЖите чеснок.
Пассеруйте 1 мин.
2	ПолоЖите измельченные моркоВь и цукини и Жарьте 5 мин., размешивая, пока
овощи не станут мягкими. Перед подачей припраВьте солью и черным перцем.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ	_	69
Апельсиновый крем-карамель
Классический испанский крем, ароматизированный апельсином, под пленкой сладкой карамели
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. + настаивание и охлаждение Время приготовления: 40 мин. Кол-Во калорий - 615 В порции Жир - 37 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г сахара
150 мл холодной Воды
390 мл молока
390 мл Жирных слибок
7z ч. л. Ванильной эссенции цедра 1 апельсина + тончайшие полоски цедры для украшения 2 яйца + 3 Желтка
И Влейте Воду 8 тяЖелую кастрюльку, I Всыпьте 250 г сахара и растворите его на слабом огне. Доведите до кипения и варите без помешивания на среднем огне до получения золотистой карамели.
2 Разлейте карамель по донышкам
6 огнеупорных формочек объемом 180 мл. Поставьте формочки на глубокий противень и отставьте остывать. В чистой кастрюльке смешайте молоко, сливки, Ванильную эссенцию и цедру. Доведите до кипения и отставьте остывать на 30 мин.
3 Разогрейте духоВку до 170°С. Взбейте яйца и Желтки с оставшимся сахаром
В густой светлый крем. Доведите молочную смесь до кипения и медленно процедите
через мелкоячеистое сито в яичный крем, тщательно взбейте. Разлейте крем по формочкам с карамелью. Налейте на противень воду так, чтобы она достигала середины формочек. Запекайте 30 мин., пока крем не станет твердым.
Остудите и поставьте в холодильник не менее чем на 4 ч.
4Пройдитесь округлым кончиком ноЖа по краям десертов 8 формочках и аккуратно переверните крем на тарелки. Украсьте тонкими полосками цедры.
Г совет мастера
Снять с цитрусовых цедру тонким слоем несложно. НоЖом с маленьким и острым лезвием или специальным овощным (картофельным) ноЖом среЖьте круЖок с Верха плода и далее срезайте цедру по спирали Вниз длинными полосками. Цедру следует срезать очень тонким слоем (только цветную часть), иначе срезанная белая горьковатая мякоть придаст кушанью неприятный привкус.
ФруктоВые шашлычки
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Кол-Во калорий - 185 В порции
Жир - 14 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г фруктов на Выбор (яблоки, груши, персики, не очень спелые бананы, слиВы) 100 г сливочного масла
1 ст. л. сахара (при Желании коричневого) + для посыпки 1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря (при наличии)
И НареЖьте фрукты аккуратными кубиками I или кусочками примерно одинакового
размера. НаниЖите в произвольном порядке на металлические или увлажненные деревянные шампуры.
2 Разогрейте гриль при Высокой температуре. Растопите сливочное масло В кастрюльке, добавьте сахар и пряности.
3 Выстелите поддон для гриля фольгой и разлоЖите шампуры с фруктами. СмаЖьте пряным сливочным маслом. Посыпьте сахаром и дайте фруктам разогреться около 5 мин.
Часто смазывайте маслом. Когда сахар начнет карамелизироваться - фрукты готовы. Переложите на блюдо и сразу Же подавайте.
70ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Шоколадно-слибочный пудинг
Этот изысканный десерт станет украшением любого застолья
200 мл Жирных сливок фигурки из шоколада для украшения (дополнительно)
И СмаЖьте маслом миску среднего размера.
I Разотрите крахмал с 2 ст. л. молока
8 пасту. Разогрейте остальное молоко с сахаром и шоколадом до полного растворения твердых компонентов.
2 Влейте молочно-шоколадную смесь
В пиалу с крахмалом, тщательно размешайте и перелейте В кастрюльку. Помешивая, доведите до кипения. Введите эссенцию и перелейте В подготовленную миску.
3 Накройте и поместите В холодильник на ночь. Осторожно переверните на блюдо.
Взбейте сливки до образования мягких Вершинок и ВылоЖите на десерт. Украсьте при Желании шоколадными фигурками и подавайте.
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин. + охлаждение
Время приготовления: 10 мин. Кол-Во калорий - 705 В порции Жир - 44 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло для смазывания
40 г крахмала
600 мл молока
75 г сахара
225 г молочного шоколада
2 капли Ванильной эссенции
совет мастера
Чтобы десерт получился менее калорийным, замените шоколад 75 г какао-порошка, а порцию крахмала
. увеличьте до 15 г.
АбрикосоВый крем-коктейль со слиВками
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 1 ч 10 мин. + охлаЖдение
Кол-во калорий - 395 В порции Жир - 22 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г кураги 100 г сахара 150 мл Жирных сливок (Взбить) 25 г Жареного миндаля (порубить брусочками)
И ПолоЖите курагу в толстодонную
I кастрюльку, залейте Водой так, чтобы она лишь покрывала плоды, и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите под крышкой от 30 мин. до 1 ч, пока курага не разбухнет и не станет очень мягкой.
2 Слейте Жидкость В чистую кастрюльку и долейте воды до 300 мл. Протрите
курагу через сито металлической лоЖкой. Добавьте сахар в абрикосовую Жидкость 8 кастрюльке. Поставьте на слабый огонь и, помешивая, растворите сахар. Перемешайте полученный сироп с пюре.
3 Перелейте готовый крем-коктейль в большую чашу или 4 креманки.
Поместите 8 холодильник на 2-3 ч, чтобы масса застыла. Перед подачей Взбейте
сливки, украсьте ими десерт и посыпьте миндалем.
.или попробуйте так^
Чтобы десерт получился менее сладким, замените сливки йогуртом и введите его В готоВое абрикосовое пюре.
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ 71
Блинные пирамидки с малиной
Крошечные блинчики со сметанным кремом и сВеЖей малиной -перед таким соблазном устоять неВозмоЖно!
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Кол-Во калорий - 275 В порции
Жир - 10 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
55 г овсяных хлопьев
80 г муки
’/«ч. л. разрыхлителя
25 г сахара (при Желании коричневого) измельченная на терке цедра
1 апельсина
1 ч. л. молотой корицы
55 г кишмиша
1 яйцо (Взбить)
210 мл молока
растительное масло для смазывания
ДЛЯ НАЧИНКИ: 210 мл сметаны 225 г малины 4 ст. л. меда
Л В большой миске перемешайте хлопья, I муку, разрыхлитель, сахар, апельсиновую цедру и кишмиш. Порциями, Взбивая, ВВедите яйцо и молоко, чтобы получилось однородное густое тесто. Разогрейте толстодонную сковороду и смаЖьте дно растительным маслом.
2 ЛоЖкой налейте порции теста на сковороду В Виде небольших круЖкоб диаметром 7,5 см на одинаковом расстоянии друг от друга. Жарьте на среднем огне 2-3 мин., пока на поверхности не появятся
пузырьки. Переверните и Жарьте еще 1-2 мин. ПодЖарьте описанным образом все блинчики.
3 ПолоЖите на блинчик немного сметаны и несколько ягод малины. Сверху накройте еще одним блинчиком
и повторите. Приготовьте 6 пирамидок, каЖдую - из 2 блинчиков. Полейте медом и подавайте.
(\..или попробуйте так^
Малину моЖно заменить любыми другими ягодами, например половинками клубники и черникой.
72ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
ГрейпфрутоВый торт-безе
Хрустящий корЖ с пикантной цитрусобой начинкой под пышной шапкой безе
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 50 мин. Кол-Во калорий - 375 В порциии Жир - 22 г
ИНГРЕДИЕНТЫ мука для посыпки 250 г готового песочного теста 1 Желток (растереть с небольшим количеством холодной Воды)
ДЛЯ НАЧИНКИ И БЕЗЕ 300 мл грейпфрутового сока 2 ст. л. лимонного сока 200 г сахара
3 ст. л. крахмала
2 Желтка
55 г несоленого сливочного масла
3 белка
И Разогрейте духоВку до 190°С. Раскатайте I тесто на посыпанной мукой поверхности В круг. ВылоЖите им дно и боковые стороны формы для пирога диаметром 20 см. СреЖьте излишки теста и поместите форму В холодильник на 20 мин. Наколите тесто Вилкой, накройте листом пекарской бумаги и Всыпьте сухие бобы. Выпекайте 10 мин. Удалите бумагу с бобами и Выпекайте корЖ еще 10 мин. -до золотистого цвета. СмаЖьте Желтком и отставьте. Уменьшите температуру духовки до 180°С.
2 Смешайте грейпфрутовый и лимонный соки с 55 г сахара и разогрейте
до полного растворения сахара. Разотрите крахмал с 2 ст. л. холодной Воды. Доведите соки до кипения и, взбивая, введите крахмальную пасту. Проварите 1-2 мин. до загустения. Снимите с огня, слегка остудите и, Взбивая, введите Желтки с маслом. НамаЖьте полученный крем на готовый корЖ.
ЗДля безе. Вбейте белки до образования мягких Вершинок. Взбивая, всыпьте половину оставшегося сахара, чтобы получилась стойкая блестящая пена.
Подмешайте оставшийся сахар и разлоЖите белковую массу на креме. Выпекайте 15 мин., пока безе не подсохнет и не станет золотым. ПодаВайте десерт холодным или теплым.
или попробуйте так^
Грейпфрутовый сок моЖно заменить апельсиновым, тогда количество сахара, который добавляют в сок, необходимо уменьшить до 40 г.
Персики в миндальном бисквите
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-Во калорий - 415 В порции
Жир - 28 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло для смазывания 75 г размягченного сливочного масла 75 г сахара + 1 ст. л.
2 небольших яйца
50 г муки
’/< ч. л. разрыхлителя
25 г молотого миндаля
1 7? ч. л. молотой корицы
3 персика (очистить, разрезать пополам, удалить косточки) взбитые сливки при подаче
И Разогрейте духоВку до 190°С. СмаЖьте I маслом круглую огнеупорную форму диаметром 23 см. Взбейте масло с 75 г сахара В светлую массу. Взбивая, введите яйца по одному. ДолЖен образоваться пышный светлый крем. Всыпьте муку, разрыхлитель, молотый миндаль и 1 ч. л. корицы, аккуратно, но тщательно перемешиВая.
2 Переложите полученное тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. Слегка вдавливая, разлоЖите половинки персиков срезами вниз.
3 Перемешайте оставшийся сахар с корицей. Посыпьте персики В тесте. Выпекайте 30 мин. - пока бисквит не станет золотистым. Подавайте в горячем или теплом Виде с взбитыми сливками.
ИСКУСНЫЙ повар
69
Кроме омлетоВ или яичницы-«болтуньи» - прибычных кушаний для завтрака -из яиц моЖно приготовить на скорую руку и легкий обед, и поздний уЖин
Быстро и просто блюда из яиц
Взбить яйца и приготовить яичницу не так просто, как каЖется на первый Взгляд. Хозяйки знают, что подЖарить пышный омлет, не учитывая некоторых тонкостей, невозможно. И для того, чтобы яйца Вкрутую, «В мешочек», запеченные или Жареные получились Вкусными, следует придерживаться главного правила: использовать свеЖие яйца и только комнатной температуры.
Разнообразие омлетов
Французы предпочитают легкие и воздушные омлеты. Более питательные плоские омлеты, с большим количеством компонентов, готовят в Испании (тортилья) и в Италии (фриттата). А сладкоеЖки предпочитают сладкие омлеты, как плоские, так и пышные, сложенные пополам и омлеты-суфле.
Наполнители и добавки к омлетам


Омлеты хороши тем, что эти блюда моЖно подать и на заВтрак, и на уЖин. К тому Же яичные кушанья легко преобразовать - нуЖно лишь Видоизменить начинку или наполнитель.
КУРЯТИНА С ВЕТЧИНОЙ
•	РазлоЖите на одной половине готового омлета небольшое количество кубиков отварной курятины и ветчины
и слоЖите пополам
СЫР
•	Посыпьте готовый омлет измельченным на терке твердый сыр
и слоЖите пополам - сыр расплавится и растечется при нарезании.
ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ
•	Очистите помидоры от коЖицы и семян, мякоть нареЖьте мелкими кубками. Приправьте и смешайте с толченым чесноком. РазлоЖите тонким слоем на омлете и слоЖите пополам.
АНЧОУСЫ
•	Измельчите одно или два филе анчоусов, добавьте немного рубленой петрушки.
70ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Яичница-болтунья
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 6-8 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	8 яиц
•	25 г несоленого сливочного масла
•	8 ст. л. молока
1 Разбейте яйца 8 миску, немного разотрите (не ВзбиВая) Вилкой. ПрипраВьте по Вкусу солью и перцем. Растопите масло на толстодонной сковороде и Вылейте яичную смесь.
2 Жарьте яйца, постоянно, но аккуратно размешивая деревянной лоЖкой, соскабливайте со дна густеющую массу. Как только яйца начнут немного твердеть, Влейте тонкой струйкой молоко. Оно снизит температуру яичной массы и притормозит процесс «заВариВания».
3 Продолжайте Жарить, аккуратно размешивая, но не переусердствуйте, чтобы масса не стала зернистой. Снимите сковороду с огня, пока масса еще
достаточно ВлаЖная: благодаря раскаленной сковороде яичница станет готоВой.
ПрипраВьте по Вкусу солью и перцем и сразу Же подаВайте.
Лучшие друзья яичных блюд
Болтунья получится неЖной и Вкусной, если готовить ее недолго.
Быстрое Жарение на сильном огне, как и слишком длительная кулинарная обработка сделает яичную массу сухой и Жесткой.
1	Яйца-супрем. Разогрейте хрустящую булочку, разреЖьте пополам. ВылоЖите яичницу-болтунью, добавьте немного икры, чтобы придать закуске изысканный цвет и Вкус.
2	Полуденное удовольствие. НамаЖьте горячий тост сливочным маслом, ВылоЖите
Q ...или попробуйте так^
Яичница-болтунья с грибами
НареЖьте мелкие шампиньоны тонкими пластинками и обЖарьте на слиВочном масле (5 мин.). ДерЖите В тепле.
ПриготоВьте болтунью из 5 яиц, как описано Выше. Положите Жареные грибы, аккуратно перемешайте и подавайте, украсив свеЖей петрушкой.
горкой болтунью. Украсьте мелкорубленым зеленым луком, свеЖей зеленью или Веточками кресс-салата.
3	Классическая комбинация.
Подайте тончайшие ломтики сыроВяленой Ветчины с яичницей-болтуньей и горячим тостом, намазанным маслом.
ИСКУСНЫЙ П0ВАР71
Идеальные омлеты
Французские поВара Жарят омлет до золотистой корочки только с одной стороны, благодаря чему он получается легким и Воздушным. Подают блюдо с начинкой и без нее, делают кушанье сладким и соленым. ГотоВят омлет меньше 3 минут!
...или
попробуйте так
НА 1 ПЕРСОНУ
Н Разбейте 3 яйца, припраВьте I и Взбейте Вилкой, чтобы белки с Желтками хорошо перемешались, но пена не образовалась. Разогрейте скоВороду на слабом огне.
ПолоЖите 15 г сливочного масла. Как только оно начнет пениться, Влейте яйца.
2 Аккуратно размешивайте массу Вилкой, двигая ею от боковых сторон к центру. Когда омлет слегка загустеет, прекратите размешивать. Приподнимите Вилкой края изделия, чтобы Жидкость пролилась на дно и схватилась.
3 Снимите с огня, пока поверхность омлета не застыла полностью. Добавьте начинку по Вкусу, слоЖите пополам В Виде полумесяца. Дайте омлету соскользнуть на подогретую тарелку и сразу Же подавайте.
Омлет с зеленым луком
Мелко порубите зеленую часть 2 стеблей зеленого лука. ОбЖарьте В небольшом количестве растительного масла и переложите на омлет, перед тем как снять его с огня. При Желании добавьте 100 г нарезанной Вареной Ветчины, посыпьте сВеЖей петрушкой.
Сладкий омлет-суфле
Пышный и Воздушный омлет, намазанный Вареньем и посыпанный сахарной пудрой
НА 2-3 ПЕРСОНЫ Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	450 г сахара
•	4 яйца {Желтки отделить от белков)
•	15 г сливочного масла
•	2-3 ст. л. варенья (подогреть и протереть через сито)
•	сахарная пудра для посыпки
1 Взбейте Желтки с сахаром в сВетлую кремовую массу. Отдельно Взбейте белки В стойкую, но не сухую пену. Аккуратно Введите В Желтковую массу.
2 Растопите сливочное масло. Влейте яичную смесь. Жарьте ее 3-4 мин. на среднем огне, чтобы омлет стал пышным и золотистым снизу.
3 НамаЖьте омлет Вареньем и осторожно слоЖите пополам. Просейте сверху сахарную пудру, нареЖьте порциями и подавайте.
совет мастера
Для приготовления омлетоВ Вам понадобится толстодонная сковорода определенного диаметра. Так, для кушанья из 3-4 яиц подойдет сковорода диаметром 18 см, из 6 яиц - 22,5 см.
72ИСКУСНЫИ ПОВАР
Фриттата с рыбой и шпинатом
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	250 г филе белой рыбы
•	1 лаВроВый лист
•	1 ст. л. черного перца горошком
•	1 лимон (разрезать на четыре части)
•	450 г шпината
•	1 ст. л. растительного масла
•	1 небольшая красная лукобица (нарезать тонкими полукольцами)
•	2 истолченных зубка чеснока
•	'/г ч. л. сушеных хлопьеВ чили
•	50 г Жареных кедровых орешкоВ (дополнительно)
•	6 яиц
1	ПолоЖите рыбное филе В большую кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и лимон. Залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 4-5 мин, пока филе не станет разламываться на кусочки
при надавливании. Слейте бульон и отставьте.
2	Вымойте шпинат. Отварите листья В кастрюле, налив воды так, чтобы Жидкость лишь покрыла их (30 сек.). Слейте, обдайте холодной водой, дайте стечь Жидкости. ОтоЖмите Воду как моЖно тщательнее.
3	Вилкой разломайте филе на кусочки, нареЖьте шпинат. На большой сковороде разогрейте масло и обЖарыпе лук (3-4 мин.). Добавьте чеснок, хлопья чили и кедровые орешки. Жарьте 1 мин, после чего добавьте рыбу и шпинат.
4	Разбейте яйца 8 миску. Приправьте по вкусу. Влейте на сковороду и Жарьте на слабом огне 5-6 мин., пока яичная масса почти полностью не затвердеет. Разогрейте гриль и поставьте фриттату на 1-2 мин. В духовку. НареЖьте порциями и подавайте В горячем или теплом Виде.
Испанская тортилья
НА 2 ПЕРСОНЫ Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 4 яйца
♦ 1 ст. л. Воды
• 6 ст. л. растительного масла • 2 небольших картофелины (очистить и нарезать кубиками)
•	7г небольшой луковицы (порубить)
•	1 зубок чеснока (порубить очень мелко)
а
1 Взбейте яйца, добаВиВ Воду. Разогрейте 3 ст. л. масла на сковороде и обЖарьте, перемешивая, картофель, лук и чеснок. Шумовкой переложите овощи в миску с взбитыми яйцами.
2 Влейте на сковороду еще 2 ст. л. масла. Налейте яично-овощную массу и Жарьте на среднем огне, перемешивая, пока яйца почти
полностью не затвердеют. Лопаткой переложите яичную массу с боковых сторон к центру.
3 Жарьте, пока тортилья не станет золотистой снизу. Переложите на тарелку, дав ей соскользнуть со сковороды. Разогрейте оставшееся масло, переверните омлет на сковороду подЖаренной стороной Вверх. Через 1-2 мин. разреЖьте на порционные куски и подавайте.
совет мастера
Тортилью -толстый плоский
омлет с картофелем -разрезают на куски и подают теплой, горячей или почти остывшей. Если
Вы хотите взять тортилью на пикник или на обед, оберните куски тортильи пергаментной бумагой и переложите В коробочку.
МЕНЮ
Время чаепития
Вам нравится английская традиция послеобеденного чаепития? Тогда приглашайте друзей или приятельниц и приготовьте заранее предлагаемые кушанья, чтобы предстать перед гостями отдохнувшей
НА 8 ПЕРСОН
СОЛЕНОЕ
Острые сэндвичи с яйцами
Традиционно - бутерброды с интересной начинкой
*
СЛАДКОЕ
Сдобные булочки «Челси» Классические английские булочки с пылу с Жару
Коричная лепешка
Быстро и ароматно - припра-Вленная пряностями лепешка
Миндальный пирог
Молотый миндаль придаст пирогу особый Вкус и аромат
Печенье с шоколадной крошкой Домашнее Ванильно-шоколадное печенье - удовольствие для Всех
ПироЖные «Бабочки» Изысканные Воздушные бискВитики со сладкой начинкой


ПЛАНИРУЕМ ВРЕМЯ )
И С чего I начинать
Подготовьтесь к предстоящему чаепитию, достаВ лучший серВиз. Не забудьте о десертных лоЖках и Вилках.
Чаепитие - событие не столько официозное, сколько расслабляющее. Застелите стол скатертью с цветочным рисунком, поставьте Вазу со сВеЖими цветами, чтобы создать непринужденную атмосферу.
23а день до застолья...
Испеките печенья и переложите их В герметично закрывающийся контейнер. Испеките коричную лепешку, оберните пекарской бумагой и фольгой. Храните ее В герметичной посуде, перед подачей разогрейте изделие. В этот Же день моЖно испечь миндальный пирог и оставить его прямо в форме - за день изделие станет еще Вкуснее.
ЗВ день чаепития...
Подготовьте булочки (дайте тесту достаточно времени для подхода). Испеките бискВитики, приготоВыте масляный крем. Приготовьте начинку с яйцами для бутербродов, нареЖьте и намаЖьте маслом хлеб. ВылоЖите начинку и разреЖьте сэндвичи на четыре части. Подготовьте Варенье и Взбитые слиВки для подачи лепешки.
4Непосредственно перед подачей...
РазлоЖите готовое угощение на тарелках, украсьте неЖными букетиками цветов и Встречайте гостей!
70МЕНЮ
Острые сэндвичи с яйцами
Ставшее уЖе классическим сочетание - яйца, майонез и зеленый лук
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 15 мин. + остывание
Кол-Во калорий - 170 в порции
Жир - 8 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
3 ст. л. майонеза
щепотка острой паприки
2 ст. л. свеЖего рубленого зеленого лука сливочное масло
8 ломтиков хлеба (рЖаного или пшеничного)
И Опустите яйца 8 кастрюльку с холодной I Водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и Варите 10 мин. Дайте остыть, очистите скорлупу, мелко порубите яйца.
2 В пиале смешайте яйца с майонезом. ПрипраВьте по Вкусу, добавив острую паприку. Введите рубленый зеленый лук.
3 НамаЖьте ломтики хлеба тонким слоем слиВочного масла. РазлоЖите начинку на 4 ломтиках. Сверху приЖмите оставшимися ломтиками хлеба, при Желании обреЖьте корочки. РазреЖьте сэндвич на 4 части и подавайте.
совет мастера
Сэндвичи моЖно приготовить за час до подачи, разлоЖить на тарелке, накрыть пищевой пленкой и поставить В холодильник. Перед подачей дайте постоять 15 мин. при комнатной температуре
Булочки «Челси»
Мягкие сдобные булочки с сухофруктами В сахарной посыпке
Время подготовки: 30 мин. + подход
Время приготовления: 25 мин.
Кол-во калорий - 310 в порции
Жир - 9 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
25 г свеЖих дроЖЖей
215 мл теплого молока
450 г муки + для вымешивания теста
1/г ч. л, соли
7г ч. л. молотой корицы
75 г сахара + 1 ч. л.
1 яйцо (Взбить)
75 г сливочного масла + для смазывания
50 г кураги (порезать)
15 г сушеной Вишни (порезать)
25 г кишмиша
Разогрейте духовку до 200°С. Смешайте
I дроЖЖи с небольшим количеством молока, после чего Введите оставшееся молоко. Просейте муку с солью и корицей В большую миску, подмешайте 40 г сахара. Разотрите с половиной слиВочного масла, пока масса не превратится в мелкую крошку. Сделайте В центре горки углубление. Влейте дроЖЖевую смесь, добавьте яйцо и замесите мягкое тесто.
2 На посыпанной мукой поверхности Вымесите тесто. Переложите
В большую миску, накройте и поставьте в теплое место примерно на 1 ч, чтобы тесто подошло вдвое. СмаЖьте форму для Выпекания маслом.
3 Вымесите тесто до эластичности. Раскатайте 8 квадрат со стороной
23 см. НамаЖьте тесто оставшимся маслом и посыпьте 25 г сахара. Посыпьте ровным слоем сухофруктов и скатайте 8 виде колбаски. РазреЖьте на 9 кусочков.
4РазлоЖите булочки срезами Вверх по три штуки В три ряда Вплотную друг к
другу. Посыпьте сахаром. Оставьте на
15 мин. подойти и Выпекайте 25 мин. Остудите на решетке, после чего разделите на порции.
Миндальный
4 <

пирог
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 40 мин. + остывание
Кол-Во калорий - 360 в порционном куске Жир - 26 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г размягченного сливочного масла + для смазывания
150 г сахара (при Желании коричневого)
7< ч. л. миндальной эссенции 3 крупных яйца (слегка взбить) 50 г муки
100 г молотого миндаля
2 ст. л. молока
2 ст. л. пластинок миндаля
И Разогрейте духоВку до 190°С.
II СмаЖьте маслом глубокую форму диаметром 15 см и Выстелите пекарской бумагой. В большой миске Взбейте масло с сахаром В пышный крем. ВзбиВая, Введите миндальную эссенцию. Порциями добавьте Взбитые яйца, тщательно ВымешиВая массу.
Коричная лепешка
РазреЖьте лепешку на порционные куски и подаВайте с Вареньем и слиВками
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Кол-во калорий - 190 в порционном куске
Жир - 6 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г сливочного масла + для смазывания 225 г муки + для посыпки
3 ч. л. разрыхлителя
1/г ч. л. соли
1 ч. л. молотой корицы
50 г сахара
150 мл молока + для смазывания
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
2 ст. л. сахара (при Желании коричневого)
7« ч. л. молотой корицы
И Разогрейте духоВку до 220°С. Слегка
1| смаЖьте маслом противень и посыпьте мукой. Просейте муку с разрыхлителем, солью и корицей. Разотрите с маслом В мелкую крошку.
2 Подмешайте сахар, затем медленно Введите молоко. НоЖом-лопаткой перемешайте ингредиенты В тесто.
3 Переложите на посыпанную мукой доску, Вымесите до однородности. Раскатайте 8 круг диаметром примерно 18 см и толщиной 2,5 см. Смочите края Водой и подровняйте.
4 Переложите на подготовленный протиВень и острым ноЖом разметьте
на лепешке 8 сектороВ. Смочите поверхность молоком и посыпьте сахаром с корицей. Выпекайте 20 мин., чтобы изделие хорошо поднялось. Слегка остудите на решетке и подаВайте В теплом Виде.
совет мастера
Лепешку моЖно обернуть пекарской бумагой, фольгой и хранить В герметичном контейнере до 2 дней. МоЖно такЖе заморозить. Не забудьте тщательно разморозить лепешку, преЖде чем разогреВать ее 8 духовке. Лепешку лучше подаВать В подогретом Виде.
2 Просейте муку и, тщательно перемешиВая, Введите порциями
В масляный крем вместе с молотым миндалем и молоком.
3 Переложите тесто В подготовленную форму и разровняйте поверхность ноЖом-лопаткой. Посыпьте пластинками миндаля.
4Выпекайте 30-40 мин., пока пирог не станет золотисто-коричневым
и не будет пруЖинить под пальцами. Оставьте пирог В форме на 10 мин., затем переложите на решетку.

72МЕНЮ
ПироЖные «Бабочки»
Чудесные мини-пироЖные с крылышками, наполненные масляным кремом
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Кол-Во калорий - 150 в изделии
Жир - 8,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г размягченного сливочного масла + для смазывания (при необходимости)
100 г муки
5 ч. л. разрыхлителя
Печенье
100 г сахара
2 яйца (слегка взбить)
свернулась, добавляйте с каЖдой порцией яиц немного муки. Введите муку, перемешиВая массу металлической лоЖкой. РазлоЖите тесто по 16 формочкам. Выпекайте 15-20 мин., пока кексы не станут золотисто-коричневыми, затем переложите на противень и дайте остыть.
ЗДля крема. Разотрите масло деревянной лоЖкой. ДобаВьте пару капель пищевого
красителя, просейте сверху пудру и разотрите В однородную массу.
с шоколадной крошкой
Ванильное печенье с кусочками сладкого шоколада
Время подготовки: 20 мин. + остывание Время приготовления: 10 мин.
Кол-Во калорий - 115 В изделии
Жир - 7 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
125 г размягченного сливочного масла + для смазывания
55 г сахара
7гч. л. ванильной эссенции
55 г шоколадных чипсов или мелко рубленого шоколада по Вкусу
125 г муки
ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА:
50 г размягченного слиВочного масла пара капель розового пищевого красителя (при наличии)
100 г сахарной пудры + для посыпки
И Разогрейте духовку до 190°С.
I Установите решетку В центре духовки. ПолоЖите В формочки в специальном противне для Выпечки булочек бумажные основы (при наличии) или тщательно смаЖьте их маслом. Просейте муку с разрыхлителем. Разотрите масло добела, Взбивая, Введите сахар, чтобы масса получилась пышной и светлой.
2 Взбивая, Введите небольшими порциями яйца, при этом тщательно размешивайте массу. Чтобы смесь не
4СреЖьте с каЖдого кекса тонкую «крышечку». РазреЖьте полученные круЖки пополам. Присыпьте сахарной пудрой.
5 При помощи чайной лоЖки или кондитерского мешочка ВылоЖите на каЖдый кексик большой завиток крема. ПриЖмите половинки круЖочка теста В крем под углом, чтобы получились «крылышки» бабочки.
совет мастера
Кексы и крем моЖно приготовить заранее и заморозить. Когда представится случай, полуфабрикаты моЖно разморозить и превратить В пироЖные.
7г ч. л. разрыхлителя
сахарная пудра или для посыпки
**1 Разогрейте духоВку до 190°С. СмаЖьте I маслом 2 противня. Разотрите масло с сахаром В пышный крем. Добавьте ванильную эссенцию и шоколад. Просейте муку с разрыхлителем и, Взбивая, добавьте В масляный крем.
2 ВылоЖите полученное тесто
на протиВни небольшими горками на одинаковом расстоянии друг от друга. Выпекайте 10 мин., достаньте из духовки и дайте остыть (5 мин.). Переложите на решетку. Посыпьте пудрой или какао. Выход: примерно 16 штук.
как подавать
Слегка разотрите 175 г мягкого слиВочного сыра с 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильной эссенции.
Взбейте 150 мл сливок до образования мягких Вершинок и Введите В сыр. СмаЖьте печенья полученным кремом и слоЖите попарно.