/
Текст
JS 7. ПЕЧЕНЬЕ
(1)
КРОЖЖЗЛ, 3 СТ. МУКИ, 3-4
ЯЙЦА, 4 СТ. МАСЛА. МУКУ С
СУХИМИ ДРОЖЖАМИ РАСТЕ-
РЕТЬ, ПРИБАВИТЬ ЯЙЦА, МАС-
ЛО, ЗАМЕСИТЬ И ТОТЧАС ЖЕ
РАЗДЕЛЫВАТЬ ТОНКО РАСКА-
ТАТЬ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ
2. ПЕЧЕНЬЕ (2)
1 СТ. ПОДСОЛНЕЧНОГО МАС-
ЛА, 1 СТ САХАРА, 1/2 ЧАЙНЫЕ
ЛОЖКИ СОДЫ, 1 Ст’ ВОДЫ, &
ЯЙЦА ЗАМЕСИТЬ ВОЗМОЖНО
КРУЧЕ
Z. ПЕЧЕНЫЕ (J)
1 СТ. САХАРА, 1 СТ. МАСЛА,
1 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТ КАРТО-
ФЕЛЬНОЙ МУКИ, ПРИБАВИТЬ
ОБЫКНОВЕННОЙ ДЕЛАТЬ КАК
ОБЫЧНО
4. ПЕЧЕНЬЕ
ОРЕШКИ
ТЕСТО. 1 СТ. САХАРА, 200 Г
МАСЛА, 4 ЖЕЛТКА, 2-3 СТ Л.
СМЕТАНЫ, ЧУТЬ СОДЫ, МУКА
КРЕМ: 200 Г ШОКОЛ.КОНФЕТ,
1 СТ.Л. СЛИВ МАСЛА, ГРЕЦ-
КИЕ ОРЕХИ
5. ПЕЧЕНЬЕ
6. ПЕЧЕНЬЕ К
CATR/N Г
375 Г САХАРА, 80 Г МАГАРИ--
НА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ Л КОРИЦЫ,
1 ЛИМОН НА ТЕРКУ, О 5
Ч.Л.СОДЫ, 500 Г МУКИ.
Z ПЕЧЕНЬЕ
ОВСЯНОЕ
2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОВСЯ-
НЫХ ХЛОПЬЕВ, 12 Л МУКИ, 3/
4 СТ.САХАРА, 100 Г МАСЛА, 2
ЯЙЦА, 1/2 СТ.ОРЕХОВ, 1 Г ВА-
НИЛЬНОГО сахара (или Цед-
ра 1 ЛИМОНА ИЛИ 1 АПЕЛЬ-
СИНА). 1 СТ Л.ЛИКЕРА. МАС-
ЛО + САХАР -I- СПЕЦИИ РАСТА-
РЕТЬ В ДЕРЕВЯННОЙ КАСТРЮ-
ЛЕ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ ДО
ПОБЕЛЕНИЯ И, РАСТИРАЯ, ПО-
СТЕПЕННО ВБИТЬ ПО ЯЙЦУ.
КОГДА ИСЧЕЗНУТ КРУПИНКИ
САХАРА, ДОБАВИТЬ ОВС.ХЛ0-
ПЬЯ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМЕ-
ШАВ ИХ С ПШЕНИЧНОЙ МУ-
КОЙ И МЕЛКО НАРУБЛЕННЫ-
МИ, НЕМНОГО ПОДЖАРЕННЫ-
МИ ОРЕХАМИ (МОЖНО АРА-
ХИС). ТЕСТО РАЗМЕШАТЬ, И
БРАТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ, А
ДРУГОЙ ВЫТАЛКИВАТЬ НА
ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ
МАСЛОМ И ПОСЫПАННЫЙ ПЯТ-
КОЙ ВЫПЕКАТЬ 15-20 МИН
ПРИ 170-200С0. СНЯТЬ ОСТО
РОЖНО НОЖОМ.
КОРЗИНКИ
250 Г МАРГ., 250 Г САХАРА,
3 ЯЙЦА, 0.5 Ч .Л СОДЫ + УК-
СУС, 3 СТ. МУКИ, 10 Г ДРОЖ-
ЖЕЙ ТУГОЕ ТЕСТО.
8. ПЕЧЕНЬЕ
ТВОРОЖНИКИ
500 Г ТВОРОГА + 300 Г РАЗ-
мягч марг. + тч.л.соды
1
+ УКСУС + 35 СТ.МУ-
КИ РАЗДЕЛАТЬ ПЛОСКИЕ
КРУЖОЧКИ, В САХАР ПЕ-РЕГ-
НУТЬ ПОПОЛАМ, ЕЩЕ РАЗ В
' САХАР И ПОПОЛАМ, ЕЩЕ РАЗ
В САХАР. ПЕЧЬ.
РОМОВЫЙ f
КЕКС
9.
МИНДАЛЬНЫЕ
ПИРОЖНЫЕ
4 БЕЛКА ВЗБИТЬ В КРУТУЮ
ПЕНУ, ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ
ПРОПУС-ТИТЬ СТАКАН ОРЕХОВ
И СМЕШАТЬ С ПЕНОЙ .ТУДА ЖЕ
всып'ать СТ. САХАРА. ВЗБИТЬ
ЕЩЕ РАЗ И ДОБАВИТЬ 3-4 СТ.
ЛОЖКИ МУКИ МАССА ДОЛЖ?
НА БЫТЬ ТАКАЯ, КАК НА ОЛА4
ДЬИ. КЛАСТЬ НА ГОРЯЧУЮ
СКОВОРОДКУ ПО O.S ЛОЖКИ,
ДЕРЖАТЬ НЕ БОЛЕЕ 10 МИ-
НУТ
1О. СУХАРИ С
ОРЕХАМИ
1 МТ. МАСЛА, 1/2 ЧАЙННОЙ
ЛОЖКИ СОДЫ, 1 СТ. СМЕТА-
НЫ, 1 СТ. ОРЕХОВ. РАСКАТАТЬ
ПАЛОЧКАМИ КОГДА ИСПЕЧЕТ-
СЯ — НАРЕЗАТЬ И СУШИТЬ.
11. СТРУЖКА
1 ЖЕЛТОК, О 25 СТ. МУКИ,
О 25 СТ САХАРА, О 25 СТ, МО-
ЛОКА — ВСЕ СМЕШАТЬ — ПО-
ЛУЧИТСЯ ГУСТАЯ СМЕТАНА.
ЛИСТ НЕ СМАЗЫВАТЬ ЧАЙ-
НОЙ ЛОЖКОЙ ВЫКЛАДЫВАТЬ
•ТОНКОЙ ПОЛОСКОЙ. ПОДРУ-
fj МЯИИТСЯ — СНИМАТЬ НО-
ГА ЖОМ ПО ОДНОЙ И ТУТ ЖЕ
ТЛ, СВОРАЧИВАТЬ.
3 ЖЕЛТКА И 1 СТ. САХАРА, 1
СТ. МУКИ, 2 СТ. ЛОЖКИ КАР-
ТОФ. МУКИ. ВЗЕИТЬ БЕЛКИ И
ВСЕ смешать, добавить
РОМ. ХО-РОШО смазать
форму|бумагу) и ВЫЛИТЬ в
ФОРМУТРОМ: 1 СТ. ВОДЫ, 1
СТ. САХАРА КИПЯТИТЬ ДО СИ-
РОПА. «ОСТЫНЕТ - ВЛИТЬ 2
СТ. ЛОЖКИ водки
В. КЕКС С
ТВОРОГОМ
500 Г‘МУКИ, 125 Г СЛИВ.
МАСЛА, 120 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА,
250 Г ТВОРОГА, 100 Г ИЗ-
МЕЛЬЧЕННЫХ ОБЖАРЕННЫХ
ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 1ОО Г РАС-
ПАРЕННОГО ИЗЮМА. (В 1 СТА-
КАНЕ 140 Г ТОЛ-ЧЕНЫХ ОРЕ-
ХОВ В 1 СТ ЛОЖКЕ12 Г) МУКУ
РАСТЕРЕТЬ СО СЛИВ. МАС-
ЛОМ. ДОБАВИТЬ САХАР,
ЯЙЦА, 1 СТ Л РОМА, ЩЕПОТЬ
СОЛИ, ВЗБИТЫЙ ВИЛКОЙ
ТВОРОГ, ОРЕХИ, ИЗЮМ. ТЕС-
ТО ДРОМЕСИТЬ. РАЗДЕЛАТЬ В
ПРОДОЛГОВАТЫЙ КИРПИЧИК,
ВЫПЕКАТЬ В УМЕРЕННО ГОРЯ-
ЧЕЙ ДУХОВКЕ 50 МИН ГОТО-
ВЫЙ СМАЗАТЬ И ПОСЫПА+ь
САХ ПУДРОЙ
14. КЕКС
ЛЮБАША
2 СТ. САХАРА, 4 ЯЙЦА, 150
Г МАСЛА СЛИВ., 400-500
2
СМЕТАНЫ, 3 СТ.
Л МУКИ, 1 Ч Л.СОДЫ + УКСУС,
Дог СТ Л КАКАО САХАР + ЯЙЦА
Н ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ МАСЛО,
•'СМЕТАНУ, СОДУ + УКСУС
ВСЫПАТЬ МУКУ И РАЗМЕ-
ШАТЬ. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА
ДВЕ ЧАСТИ И ОДНУ ДОБАВИТЬ
КАКАО НА СКОВОРОДУ, СМА-
ЗАННУЮ МАС-ЛОМ И ПОСЫ-
ПАННУЮ МАНКОЙ, ВЫЛИВАТЬ
ПООЧЕРЕДНО СВЕТЛЫЕ И ШО-
КОЛАДНЫЕ СЛОИ. ВЫПЕКАТЬ
20-25-30 МИН. ПРИ Т» 200-250
Ш.ГУЛЬБАНАК
РАЗБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ
МОЛОКО, СОЛЬ, МУКУ. ТЕСТО
‘ КРУ-TOE, КАК НА ЛАПШУ РАЗ-
ДЕЛИТЬ НА 300 Г И РАСКАТАТЬ
В 1 1/5 ММ. НАРЕЗАТЬ ПОЛОС-
КИ 3-4 СМ. СДЕЛАТЬ НЕГЛУ-
БОКИЕ НАДРЕЗЫ, СВЕРНУТЬ
ТРУБОЧКОЙ, СЖАТЬ ПОСЕРЕ-
ДИНЕ И ЖАРИТЬ. НА 1 КГ ИЗ-
ДЕЛИЯ 640 Г. МУКИ, 6 ЯИЦ,
130 Г МОЛОКА, СОЛЬ, САХАР.
1 1/2 СТ. СМЕТАНЫ,
2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА, 2 Z
ЯЙЦА, 2 СТ. ЛОЖКИ ПОД-^
СОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Г
ЛОЖКИ МЕДА, 3 СТ. МУКИ?
СОДА, ИЗЮМ, КОРИЦА
18. ПРЯНИК (2)
1 СТ. СМЕТАНЫ, 3 ЯЙЦА, 50
Г МАРГАРИНА, ВСЫПАТЬ НЕ-
МНОГО ТОЛЧЕНЫХ ОРЕХОВ,
ТЕСТО, КАК СМЕТАНА, ВЫ-
ЛИТЬ НА ЛИСТ, ПОСЫПАТЬ
ОРЕХАМИ.
19. ОРЕХОВЫЙ
ПРЯНИК
1 СТ ОРЕХОВ, 1 СТ ИЗЮМА,
1 СТ. САХАРА — ВСЕСМЕШАТЬ.
3 ЖЕЛТКА РАСТЕРЕТЬ С САХА-
РОМ, 3 БЕЛКА ВЗБИТЬ. РАЗ-
РЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПОСЛЕ
ВЫПЕЧКИ.
20. ЧЕРНЫЙ
\лрт1лсткис
СЫРОМ
МУКА С МАСЛОМ, ВЛИТЬ
ПОДСОЛЕННУЮ СМЕТАНУ, ЗА-
МЕСИТЬ, РАСКАТАТЬ В ТОН-
КИЙ ПЛАСТ. ВЛИТЬ В ФОРМЫ.
НАЧИНКА- ТВОРОГ, ТЕРТЫЙ
сыр, Желтки, взбить белки
И ВСЕ СМЕШАТЬ. ТЕСТО ЗСТ
МУКИ, 200 Г СМЕТАНЫ НА*
ЧИНКА 300 Г ТВОРОГА, 250 Г
а СЫРА, 3 ЯЙЦА.
(4 17. ПРЯНИК (1)
ПРЯНИК
1 СТ САХАРА, 1 СТ МЕДА, 2
ЯЙЦА, 1/2 СТ. КРЕПКОГО ЧАЮ,
1 СТ. ЛОЖКУ МАСЛА, ОРЕХИ,
СОДА, СЛАБО ЗАМЕСИТЬ, ПО-
ЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДКУ И
ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ
21. ЕВРЕЙСКОЕ
ПИРОЖНОЕ
СДЕЛАТЬ В ГОРКЕ МУКИ
ЯМКУ И ВЫЛИТЬ В НЕЕ. 2
ЯЙЦА, 1/2 СТ. ВОДЫ, 1/4 СТ./
САХАРА КРУТО ЗАМЕСИТЬ, Lk
РАСКАТАТЬ И СМАЗАТЬ МАС- £1
ЛОМ (3 РАЗА). РАЗДЕ- Д*
ШАТЬ, ВСЫПАТЬ ОРЕ>-*а/Л?
ХИ, ИЗЮМ МАССУ ВЫЛИТЬ Z
В ФОРМУ. ВЫПЕКАТЬ 14 Ч
20МИН. Г
27. ЧЕК-ЧЕК
4 ЯЙЦА, 2 СТ. ЛОЖКИ СПИР-
ТА, СОЛЬ НА КОНЦЕ НОЖА.
МУКИ — СКОЛЬКО ЗАМЕСИТ-
СЯ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО КАК НА
ЛАПШУ, НАРЕЗАТЬ, ОБЖА-
РИТЬ ВЖИРЕДО ЗОЛОТИСТО-
ГО ЦВЕТА. СМЕШАТЬ САХАР И
МЕД £ СООТНОШЕНИИ 1 1
(250 250 Г) НАГРЕВАТЬ, ПЕ-
РЕМЕШИ-ВАЯ, И ПЕРЕМЕШАТЬ
С ОСТЫВШЕЙ «ЛАЦШОЙ»
ПРИДАТЬ ФОРМУ ГОРКИ В ГО-
РЯЧЕМ ВИДЕ ЕСЛИ ЕСТЬ
ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ — НАРЕЗАТЬ
И РАВНОМЕРО ПОСЫПАТЬ
СВЕРХУ
ЛИТЬ НА 6 ЧАСТЕЙ И
Л РАСКАТАТЬХАЖДЫЙ ЛИСТ.
(^НАЧИНКА: 400 Г ТОЛЧЕНЫХ
vJ ОРЕХОВ СМЕШАТЬ С КОРИ-
J ЦЕЙ, 300 Г ИЗЮМА, 300 Г ВА-
РЕНЬЯ, 1 ЛИМОУННАРЕЗАТЬ
ЛОМТИКАМИ).
22. ДАМСКИЕ
ПАЛЬЧИКИ
1-Е ТЕСТО: 1 СТ. МУКИ, 1 СТ.
СМЕТАНЫ — ЗАМЕСИТЬ, ВЫС-
ТАВИТЬ НА ХОЛ ОД 2-Е ТЕСТО:
1 СТ. МУКИ, 200 Г СЛИВОЧНО-
ГО МАСЛА — ЗАМЕСИТЬ. ВЫ-
СТАВИТЬ НА ХОЛОД НАЧИН-
КА: 3 БЕЛКА ВЗБИТЬ, ВСЫ-
ПАТЬ 1 1/2 ОРЕХОВ С САХА-
РОМ ТЕСТО1 РАСКАТАТЬ,
СВЕРХУ ТЕСТО2 — СЛОЖИТЬ
КОНВЕРТОМ, РАСКАТАТЬ
ОПЯТЬ СЛОЖИТЬ И РАСКА-
ТАТЬ, И ОПЯТЬ СЛОЖИТЬ и
РАСКАТАТЬ. РАСКАТАННОЕ ТЕ-
СТО НАРЕЗАТЬ НА ПРЯМОУ-
ГОЛЬНИКИ (7X8 СМ), СВЕРХУ
ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, КРАЯ1
ЗАВЕРНУТЬ В ТРУБОЧКУ.
СВЕРХУ ПОСЫ-ПАТЬ КОРИЦЕЙ
С САХАРОМ.
27 РОГАЛИКИ
2 ЖЕЛТКА, 250 Г МАСЛА, 0.5
СТ. СМЕТАНЫ, СОДЫ, 400 Г
МУКИ. СДЕЛАТЬ КРУТОЕ ТЕС-
ТО НАЧИНКА ОРЕХИ ИЛИ ВА-
РЕНЬЕ.
24. КЕКС
3 СТ. МУКИ, 1 СТ МАННОЙ
КРУПЫ, 4 ЯЙЦА, 2 СТ. САХА-
*|РА, 2 СТ, КИСЛОГО МОЛОКА,
2 СТ. ЛОЖКИ СЛИВОЧНОГО
Lf МАСЛА, 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
СОДЫ, ВАНИЛИН. СМЕ-
•f&P 4
26.
МУРАВЕЙНИК
4 СТ.МУКИ (ТОНКИЙ СТАКАН
БЕЗ ВЕРХА), 200 Г РАЗМЯГ-
ЧЕННОГО МАРГ., р 5 СТ. СМЕ-
ТАНЫ, 0.5 СТ. 'САХАРА, 0 5
Ч.Л СОДЫ -I- УКСУС ВСЕ ВЫМЕ-
СИТЬ В ТУГОЙ КОМОК ТЕСТА,
ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-
КУ НА ПРОТИВЕНЬ, ПЕЧЬ ДО
ГОТОВНОСТИ (ПОДСУШИТЬ,
ПОДРУМЯНИТЬ) - ГОТОВОЕ ПО-
РУБИТЬ НОЖОМ. КРЕМ 1 Б
СГУЩЕННОГО МОЛОКА ВА-
РИТЬ 2 ЧАСА, ОСТУДИТЬ. 200
Г СЛИВ. МАСЛА РАСТОПИТЬ
(НЕ ДО КИПЕНИЯ) ВСЕ ВЗБИТЬ
В ПЫШНЫЙ КРЕМ. ВСЕ ПЕРЕ-
МЕШАТЬ, СЛОЖИТЬ В ГОРКУ,
ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛА- (
ДОМ, УКРАСИТЬ ДРАЖЕ, V
КЛЮКВОЙ. МОЖНО ДОВА- fu
ВИТЬ ОРЕХИ. _ Л?
ТВОРОГОМ
РАСТЕРЕТЬ 4 ЖЕЛТКА И 1 СТ.
САХАРА, ДОБАВИТЬ 4 ВЗБИ-
ТЫХ БЕЛКА. ВСЕ ВРЕМЯ ВЗБИ-
ВАЯ ДОБАВИТЬ 4 СТ. ЛОЖКИ
МУКИ ВЫ-ЛИТЬ НА ЛИСТ,
ВЫПЕЧЬ И ГОРЯЧИЙ НАМА-
ЗАТЬ НАЧИНКОЙ, СКРУТИТЬ
КАК РУЛЕТ. НАЧИНКА: 500 Г
ТВОРОГА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ
МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ 1 СТ.
САХАРА И ВТОРИЧНО ПРОПУ-
СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ.
ДОБАВИТЬ 100-150 Г СЛИВ.
МАСЛА, РАСТЕРЕТЬ
28. ЛИМОННИК
(1)
РАСТЕРЕТЬ 4 ЖЕЛТКА И 1 СТ.
САХАРА СОДА НА УКСУСЕ 250
Г СЛИВ. МАСЛА, 2 СТ. ЛОЖКИ
СМЕТАНЫ, 3.5 СТ. МУКИ ИС-
ПЕЧЬ 3 КОРЖА. НАЧИНКА: 3-4
ЛИМОНА, 1 ВТ ИЗЮМА ПРО-
ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И
ДОБАВИТЬ 1 СТ. САХАРА ПО-
МАЗАТЬ КОРЖИ, ПОЛОЖИТЬ
ПОД ГНЕТ НА СУТКЙ. ЗАТЕМ
ВЗБИТЬ 4 БЕЛКА С 2 СТ. ЛОЖ-
КАМИ САХАРА, НАМАЗАТЬ
СВЕРХУ И В ДУХОВКУ НА 5 МИ-
НУТ.
29. ЛИМОННИК
(г)
300 Г СЛИВ. МАСЛА, 3 ОТ.
.МУКИ МЕЛКО РАЗРУБИТЬ НА
Л ДОСКЕ. ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
Ло.5 СТ. МОЙОКА И О S ПА-
ЖУ ЛОЧКИ ДРОЖЖЕЙ И 1
ЧАЙН. ЛОЖКУ САХА-
РА РАЗВЕСТИ ПОЛУЧЕН- Z
НУЮ ЖИДКОСТЬ ПОСТЕ-Ч
ПЕННО ДОБАВЛЯТЬ В НАРУБ- f
ЛЕННОЕ ТЕСТО. ТЕСТО РАЗ-
ДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ. НАЧИН-
КА: 1 ЛИМОН НАТЕРЕТЬ НА
TS4CE, ВСЫПАТЬ 1.5-2 СТ. СА-
ХАРА, 1 ЧАСТЬ ТЕСТА УЛО-
ЖИТЬ НА ЛИСТ,СВЕРХУ — НА-
ЧИНКУ, закрыть Второй ча-
стью теста.
ла ежики
1 ПАЧКА МАРТ. (РАСТОПИТЬ)
+ 3 ЖЕЛТКА + СОДУ + УКСУС
+3 СТ.Л. СМЕТАНЫ + МУКА
(СКОЛЬКО ВОЗЬМЕТ). СДЕ-
ЛАТЬ ИЗ ТЕСТА ЕЖИНЫЕ ТУ-
ЛОВИЩА И ВЫПЕЧЬ. ГЛАЗУРЬ:
1 /2 СТ. Л .МОЛОКА + 50Г МАС-
ЛА + 1 СТ.САХАРА +3 СТ.Л. КА-
КАО КИПЯТИТЬ 1-2 МИЙ ЕЖИ-
НЫЕ ФИГУРКИ СПИНКАМИ
ОКУНАТЬ В ГЛАЗУРЬ И ПОСЫ-
ПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ВАФ-
ЛЯМИ ЛОТОМ РИСОВАТЬ
СПИЧКОЙ ГЛАЗУРЬЮ НОС и
ГЛАЗА.
J1. БУКЕТ РОЗ
ЛЕПЕСТКИ: 4 ЯЙЦА ВЗБИТЬ
С 1 СТ САХАРА + 1 СТ.МУКИ.
ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЫКЛА-
ДЫВАТЬ НА ГОРЯЧИЙ СМА-
ЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ
ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ И ВЫПЕ-
КАТЬ 2-3 МИН ГОРЯЧИЕ ОБЕР-
ЯУТЬ ВОКРУГ СОЛОМИНКИ В
ВИДЕ РОЗЫ.
Л2. МЕТЕОРИТ
1 КГ ИРИСОК РАСТОПИТЬ сг
300 Г МАСЛА СЛИВ. И ВСЫ- L
ПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ КУКУ-
РУЗНЫЕ ПАЛОЧКИ СФОР- W
5
МИРОВАТЬ ШАРИКИ,
pY ОКУНУТЬ В ГЛАЗУРЬ ВЫНЕ-
^СТИ НА ХОЛОД. ИРИСКИ
• ] ДОЛЖНЫ БЫТЬ МЯГКИЕ МО-
'ЛОЧНЫЕ («ТУЗИК» или «зо>
ЛОТОЙ КЛЮЧИК» — ЧТОБЫ
ЖЕВАЛИСЬ, А НЕ ОТКУСЫВА-
ЛИСЬ).
77. ПЕЧЕНЬЕ
«ОРЕШКИ»
3 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, 1/
2 СТАКАНА САХАРА, 250Г МАР-
ГАРИНА, 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ
СОДЫ, 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ
СОЛИ. БЕЛОК ВЗБИТЬ ДО
ЛЕНЫ, САХАР ВЗБИВАТЬ С
ЖЕЛТКАМИ, СОДУ ЧАСТЬ ПО-
ГАСИТЬ В ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ УК-
СУСА МАРГАРИН РАЗМЕШАТЬ
С МУКОЙ, ДОБАВИТЬ ВАНИ-
ЛИН. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО МЕ-
ШАТЬ ДО ГУСТОЙ МАССЫ НА-
ЧИНКА- МОЛОКО СГУЩЕННОЕ
(ВАРИТЬ 2 ЧАСА) 1 БАНКУ
СМЕШАТЬ С ОРЕХАМИ НАЧИ-
НИТЬ ПОЛОВИНКИ ГОТОВОЕ
ПЕЧЕНЬЕ СТАВЯТ В ХОЛОД НА
1-2 ЧАСА.
7< КОЛОБОЧКИ
РАСТРЕПКИ
1 БАНКА СМЕТАНЫ, 1/2 СТА-
КАНА САХАРА, 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖ-
КА СОДЫ, 2 СТАКАНА МУКИ.
ПЕЧЬ В ЖИРУ. ЕСЛИ ТЕСТО ГУ-
СТОЕ ТО КАТАТЬ КОЛОБОЧКИ,
ЕСЛИ ТЕСТО ЖИДКОЕ ТО ДО-
ЖИТЬ ЛОЖКОЙ.
' 77. ПЕЧЕНЬЕ
& «КОЛБАСКА»
500Г ПЕЧЕНЬЯ,
СТАКАН МОЛОКА, ЗООГ Z
ОРЕХОВ, 1 СТАКАН САХАРА,
2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КАКАО, Г
ЗООГ СЛИВОЧНОГО МАСЛА '•
МОЛОКО С САХАРОМ И КАКАО
ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, МАС-
ЛО, ПЕЧЕНЬЕ ПРОКРУТИТЬ ЧЕ-
РЕЗ МЯСОРУБКУ С ОРЕХАМИ,
ПОТОМ ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗА-
ВЕРНУТ!? В ЦЕЛОФАН И УБ-
РАТЬ В ХОЛОД
76. ПЕЧЕНЬЕ
ПАЛОЧКИ
5 ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ, 3
ЯЙЦА, 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 2
СТАКАНА САХАРА, 4 СТАКАНА
МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 ЧАЙ-
НАЯ ЛОЖКА СОДЫ СОДЫ (ПО-
ГАСИТЬ) СДЕЛАТЬ ПАЛОЧКИ И
ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ.
77 ПЕЧЕНЬЕ С
МАЙОНЕЗОМ
200 Г МАРГАРИНА, 1/2 ЧАЙ-
НОЙ ЛОЖКИ СОЛИ, 1/2 ЧАЙ-
НОЙ ЛОЖКИ СОДЫ, 1 СТАКАН
САХАРА, 1 БАНКА МАЙОНЕЗА,
3 СТАКАНА МУКИ, 3 ЯЙЦА. ЗА-
МЕСИТЬ ТЕСТО, НАРЕЗАТЬ
ФОРМАЧКАМИ И ВЫПЕКАТЬ.
7А «БЕЗЕ»
1 ЯЙЦО (БЕЛОК) 50ОГ СМЕ-
ТАНЫ ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ,
ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ПЕНА,
ВСЫПАТЬ ПОСТЕПЕННО 1,5
СТАКАНА САХАРА, ВСЕ ВРЕМЯ
ПОМЕШИВАЯ, А ЗАТЕМ ДОБА- .
ВИТЬ НЕМНОГО БАНИЛИНА. Г
НА ПРОТИВЕНЬ ПОСТЕЛИТЬ
ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ ТО
ХОРОШО ПРОМАС-
Л ЛЕННУЮ, НА НЕЕ ДЕСЕРТ-
Доной ЛОЖКОЙ ПОДАЛЬШЕ
МД РУ Г ОТ ДРУГА НАКЛАДЫ-
УВАТЬ ОДИНАКОВЫМИ КУЧКА-
МИ ВЗБИТУЮ СМЕСЬ И ПЕЧЬ
В НЕЖАРКОЙ ДУХОВКЕ.
59. ВОСТОЧНОЕ
солить, можно до
БАВИТЬ САХАР. ИЗ МАССЫ
СДЕЛАТЬ ШАРИКИ, ОПУС-
ТИТЬ В ПОДСОЛЕННЫЙ КИ-
ПЯТОК И ВАРИТЬ ПОКА ОНИ
НЕ ВСПЛЫВУТ ЗАТЕМ ИХ ВЫ-
НУТЬ ШУМОВКОЙ НА ТАРЕЛКУ,
ПОЛИТЬ МАСЛОМ ИЛИ СМЕТА-
НОЙ
ПЕЧЕНЫЕ
ОЧИЩЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕ-
ХИ, ВЫМЫТЫЕ И ПРОСУШЕН-
НЫЕ ИЗЮМ И КУРАГУ НАРЕ-
ЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ПЕРЕМЕ-
ШАТЬ. ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С СА-
ХАРОМ, ВСЫПАТЬ СОДУ,
МУКУ, РАЗМЕШАТЬ. СОЕДИ-
НИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ И ПОЛУ-
ЧИВШУЮСЯ ОЧЕНЬ'ГУСТУЮ
МАССУ ПОЛОЖИТЬ НА СКОВО-
РОДУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ
И, ВЫЛОЖЕННУЮ ПРОМАС-
ЛЕННОЙ БУМАГОЙ ПЕЧЬ 25-
30 МИНУТ, В ДУХОВКЕ ПРИ
СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ГО-
ТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ВЫЛОЖИТЬ
НА БЛЮДО, СНЯТЬ БУМАГУ,
ОСТУДИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУ-
СОЧКАМИ. ДЛЯ 700-800 Г ПЕ-
ЧЕНЬЯ, ИЗЮМА, ГРЕЦКИХ
ОРЕХОВ, КУРАГИ ПО 200Г СА-
ХАРУ, 200Г МУКИ, 2 ЯЙЦА,
СОДЫ НА КОНЧИКЕ ЧАЙНОЙ
ЛОЖКИ.
41. ДЕСЕРТ
«ЛАСТОЧКИНЫ
ГНЕЗДА»
БЕЛКИ ВЗВИТЬ С НЕБОЛЬ-
ШИМ КОЛИЧЕСТВОМ САХАРА,
ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ.
орехи порубить и Доба-
вить к взбитым белкам.
ДЕСЕРТНОЙ ЛОЖКОЙ ОСТО-
РОЖНО БРАТЬ ОБРАЗОВАВ-
ШУЮСЯ ПЕНУ, СМЕШАННУЮ С
ОРЕХАМИ И РАЗЛОЖИТЬ НА
ПРОТИВЕНЬ КОТОРЫЙ СМА-
ЗАН ЖИРОМ. ПЕЧЬ НА СЛА-
БОМ ОГНЕ. ПОДАВАТЬ В ОТ-
СТУЖЕННОМ ВИДЕ. 150Г СА-
ХАРА, 3 БЕЛКА, 15ОГ МИНДА-
ЛЯ ИЛИ ОРЕХОВ
42. САХАРНОЕ
ПЕЧЕНЬЕ
40.
ТВОРОЖНЫЕ
ШАРИКИ
300Г ТВОРОГА РАЗМЕШАТЬ
ЧС ЯЙЦОМ, 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖ-
fj КИ СМЕТАНЫ И ПШЕНИЧНОЙ
La муки, г чайные ложки
Ч, КРАХМАЛА, СЛЕГКА ПО-
САХАР РАСТВОРИТЬ В ГОРЯ-
ЧЕМ МОЛОКЕ,ОХЛАДИТЬ, ДО-
БАВИТЬ СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ИЛИ МАРГАРИН, СОДЫ, ЗАМЕ-
СИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ,ВЫ-
РЕЗАТЬ ФОРМЫ,СЛЕГКА СМО-
ЧИТЬ ВОДОЙ,ОБВАЛЯТЬ В СА-
ХАРЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМА-
ЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИ-f
ВЕНЬ,ВЫПЕКАТЬ 7-8 МИН.,-
НА 1СТ. САХАРА 1/3 СТ. МО- EJ
ЛОКА.ЮО ГР. МАСЛА
КЛХ^^ИЛИ МАРГАРИНА Л/2
Ч. ЛОЖКИ СОДЫ,2 СТ
МУКИ, 200 ГР. СМЕТАНЫ, НЕ-
П МНОЖКО ВАНИЛИНА,ВСЕ РА-
J СТЕРЕТЬ,ПОСЛЕ ЭТОГО ВСЫ-
ПАТЬ 3 СТ. МУКИ,БЫСТРО РАЗ-
МЕШАТЬ, ГОТОВОЕ ТЕСТО РАС-
КАТЬ И ВЫРЕЗАТЬ И ВЫРЕЗАТЬ
ПЕЧЕНЬЕ, ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯ-
ЧЕЙ ДУХОВКЕ, ЛИСТ СМАЗАТЬ
ТОНКИМ СЛОЕМ ЖИРА.
4J. САХАРНОЕ
ПЕЧЕНЬЕ
САХАР,МАРГАРИН,ЯЙЦА,ДО-
БАВИТЬ МУКУ,СОДУ НА КОН-
ЧИКЕ НОЖА,ЗАМЕСИТЬ TEQ
ТО,РАСКАТАТЬ ЕГО, ИЗ ПЛАС-
ТА ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ ФИГУР-
КИ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ
И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ.
600ГР.МУКИ,200ГР.САХАРА,2-
ЯЙЦА,250ГР. МАРГАРИНА.
44. ПЕЧЕНЬЕ
ЛИМОННОЕ
6 ЯИЦ РАСТЕРЕТЬ С 1 СТА-
КАНОМ САХАРА И ЦИДРОЙ 1
ЛИМОНА, ПОЛУЧЕННУЮ МАС-
СУ ПЕРЕМЕШАТЬ С 2 СТАКА-
НАМИ МУКИ, ТЕСТО НЕБОЛЬ-
ШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЫКЛАДЫ-
ВАТЬ НА ЛИСТ СМАЗАННЫЙ
МАСЛОМ, ВЫПЕКАТЬ 8-10 МИ-
НУТ. ВЗБИТЬ 4 ЯЙЦА (БЕЛКИ)
И ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ К
НИМ 1/2 СТАКАНА САХАРА, ЗА-
ТЕМ ВСЫПАТЬ СТОЛЬКОЖЕ
САХАРА, ВЫМЕСИТЬ МАССУ И
ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ,
.ПОКРЫТЫЙ БУМАГОЙ, ВВИДЕ
J НЕБОЛЬШИХ ЛЕПЕШЕК, ЛЕ-
ПЕШКИ СЛЕГКА ПОСЫПАТЬ
ПРОМЫТЫМ И ПРОСУ-
ШЕННЫМ МАКОМ, ВЫ-“*М<ЛД
ПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ
110-130 ГРАДУСОВ В ТЕЧЕ- %
НИИ 25-30 МИНУТ, МАК МОЖ- р
НО ЗАМЕНИТЬ орехами. '•
47. ПЕЧЕНЬЕ
1-1.5СТ.САХАРА, 1/2 Ч ЛОЖ-
КИ СОДЫ, 1/2 ПОРОШКА ВА-
НИЛИНА, КРУТО ЗАМЕСИТЬ
ТЕСТО , ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ
МЯСОРУБКУ НА ЛИСТ
46. ПЕЧЕНЬЕ
ТВОРОЖНОЕ
2 ПАЧКИ ТВОРОГА, 2СТ.МУ-
КИ, 3 ЯЙЦА, 1 СТ САХАРА,0,5-
Ч.ЛОЖКИ СОДЫ, CO-ЛИ, НЕ-
МНОГО ЖЙРА(НЕ ТОПИТЬ-РАЗ-
МЯТЬ),ВЫПЕКАТЬ НА СКОВО-
РОДЕ ИЛИ В ДУХОВКЕ
47. ПЕЧЕНЬЕ
300Г МАРГАРИНА, 1 СТ САХА-
РА,1 ЯЙЦО, 1 БАНКА СГУЩЕН-
НОГО МОЛОКА, 1 Ч.ЛОЖКИ
СОДЫ, НЕМНОГО СОЛИ.ВСЕЗА-
МЕСИТЬ, РАСКАТАТЬ тесто и
ВЫРЕЗАТЬ ФОРМОЧКАМИ
48.
КОРЗИНОЧКИ
i СТ МАСЛА ТОПЛЕНОГО, 1
СТ САХАРА, 2 ЯЙЦА, 3 ст
МУКИ, СОЛЬ, СОДА, РАЗЛО-
ЖИТЬ ТЕСТО в формочки и
ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ
49. ПЕЧЕНЬЕ
КАРТАЛЕЧСКОЕ Д
КЛХ’*-' 25ОГ ТВОРОГА, 2ООГ
МАРГАРИНА, г СТ МУКИ,
^СОЛЬ, СОДА, ЗАМЕСИТЬ ТЕ-
• )СТО, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ
•КАК НА ПЕЛЬМЕНИ, МАКАТЬ В
САХАР И НА ЛИСТ, ВЫПИСАТЬ
В ДУХОВКЕ.
90. ПЕЧЕНЬЕ
АЙГУЖЬ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ
ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР,
ЯЙЦА, СМЕСЬ ВЗБИВАТЬ ЕЩЕ
10 МИН ,ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ДО
ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ, НАРЕ-
ЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ЛЕПЕШ-
КАМИ, РАЗМЕРОМ В ПЯТИ КО-
ПЕЕЧНУЮ МОНЕТУ И ВЫПЕ-
КАТЬ НА ПРОТВИНЕ^ ЗАТЕМ
КРУЖОЧКИ СКЛЕИТЬ ТОНКИМ
СЛОЕМ ПОВИДЛА, ИЗ КАКАО
ПРИГОТОВИТЬ ПОМАДКУ И НА-
СТИ СВЕРХУ РИСУНОК; МУКА:
МУКА 3,5СТ ,КАКАО 1/2 ЛОЖ-
КИ, 2СТ САХАРА, ПОВИДЛА
200Г, МАСЛА 60ОГ, 7 ЯИЦ
91. ПЕЧЕНЬЕ
ПРИПАРКОК
(ЭСТОНИЯ)
СЛОЕМ 1,5-2 СМ И^ФКЛ^
НАРЕЗАТЬ РАЗЛИЧНЫМИ Z<K
ФОР МАЧ КАМ И, ВЫПЕКАТЬ ВЧЛ
НЕЖАРКОЙ ДУХОВКЕ, ПЕЧЕ-Г7
,НЬЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СУХОЕ,'’
РАССЫПЧАТОЕ, ЛЕГКО ЛО-
МАТЬСЯ. НА 1 КГ ПЕЧЕНЬЯ:
6ООГ МУКИ, ЗООГ САХАРА,
160Г МАРГАРИНА, 5Г СОДЫ,
ЮГ КОРИЦА, ДУШИСТОГО И
ЧЕРНОГО ПЕРЦА ПО ОДНОМУ
1Г, ГВОЗДИКИ 2Г, ИМБИРЯ 2Г,
МУСКАТНОГО ОРЕХА 2Г.
92. ШАРИКИ ИЗ
ОРЕХОВ И
ИЗЮМА
ОЧИЩЕННЫЕ ПОЖАРЕННЫЕ
ОРЕХЙ, ПЕРЕБРАННЫЙ И ПРО-
МЫТЫЙ ИЗЮМ БЕЗ КОСТОЧЕК
И СУХАРИ ПРОПУСТИТЬ 2 РАЗА
ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБА-
ВИТЬ ФРУКТОВОЙ ИСЕНЦИИ
ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, СДЕ-
ЛАТЬ ШАРИКИ ВЕЛИЧИНОЙ С
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ, ОБВАЛЯТЬ ИХ
В САХАРОНОЙ ПУДРЕ , ВЫЛО-
ЖИТЬ В ВАЗУ И ПОДАТЬ К СТО-
ЛУ.
99. ШИКЕР ПУРИ
МУКУ ПРОСЕЯТЬ ЧЕРЕЗ
СИТО, САХАР ЗАЛИТЬ 1ООГ
ВОДЫ И КИПЯТИТЬ ДООБРА-
ЗОВАНИЯ ЖЖЕНКИ, СВЕТЛО*
КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, ОСТУ-
ДИТЬ, МАРГАРИН РАСТОПИТЬ,
МУКУ положить В ЖЖЕНКУ,
МАРГАРИН, СПЕЦИИ И ЗАМЕ-
СИТЬ НА ВОДЕ КРУТОЕ ТЕЕТО,
J ЖЕЛАТЕЛЬНО ВЫДЕРЖАТЬ
ЕГО 2 СУТОК В ХОЛОДНОМ
L • ПОМЕЩЕНИИ, ЗАТЕМ ТЕСТО
Ч, РАСКАТАТЬ ТОНКИМ
(ЛЗЕРБ)
РАСТЕРЕТЬ МАСЛО С САХАР-
НОЙ ПУДРОЙ f ПО 100Г) ЯЙЦО
И 100Г МОЛОКА, НЕМНОГО
СОДЫ ПОНЕМНОГУ ВСЫПАТЬ
В МУКУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ
ОДНОРОДНАЯ МАССА, ГОТО-
ВОЕ ТЕСТО ОСТАВИТЬ ОТЛЕ-
ЖАТЬСЯ 8-10 МИНУТ, ЗАТЕМ/
ЕГО РАСКАТАТЬ В ЛИСТ ТОЛ-
ЩИНОЙ 1-1,5 СМ И СТАКА- ф]
НОМ НАРЕЗАТЬ ФИГУРКИ ЛТ
9
В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯ-
ЦА, ВЫПЕКАТЬ НАДО В
If СИЛЬНО НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ
'J В ТЕЧЕНИИ 25-30 МИНУТ.
94. ОРЕХОВЫЙ
БИСКВИТ
ОЧИЩЕННЫЕ ОРЕХИ ВМЕС-
ТЕ С САХАРОМ ДВА РАЗА ПРО-
ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ.
В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ДОБА-
ВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ СЛИ-
ВОЧНОЕ МАСЛО. СМЕТАНУ,
ЯЙЦА, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗА-
СЫПАТЬ МУКОЙ И СНОВА ПЕ-
РЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ПОЛО-
ЖИТЬ МАССУ В ФОРМУ СМА-
ЗАННУЮ ЖИРОМ И ВЫПЕКАТЬ
В ДУХОВКЕ 30-40 МИНУТ. НА
150Г МУКИ 200Г ОЧИЩЕННЫХ
ОРЕХОВ, ЮОГ сливочного
МАСЛА, ЮОГ СМЕТАНЫ, 2
ЯЙЦА.
99. ПЕЧЕНЬЕ
СНЕЖОК
ОХЛАЖДЕННЫЕ БЕЛКИ
ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ
СТОЙКОЙ МАССЫ, В ПРОЦЕС-
СЕ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕПЕННО
ВСЫПАТЬ СНАЧАЛА ЧУТЬ
Меньше половины приго-
товленной САХАРНОЙ ПУД-
РЫ ЗАТЕМ ОСТАЛЬНУЮ, В
КОНЦЕ ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА МЯ-
СОРУБКЕ И ДОБАВИТЬ К
ВЗБИТЫМ БЕЛКАМ, ОСТО-
РОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЛИТЬ
СИРОП И НА СЛАБОМ ОГНЕ
ДОВЕСТИ ДО ГУСТОЙ МАССЫ,
.ПОСТЕПЕННО ПОМЕШИВАЯ,
.J МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОР-
МОЧКУ, СМАЗАТЬ РАСТИ-
\Я ТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, УК-
РАСИТЬ ЦУКАТАМИ И
ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ С Z
ТЕМПЕРАТУРОЙ В 90-1204
ГРАДУСОВ ГОТОВОЕ ТЕСТО Г
ОСТОРОЖНО ИЗВЛЕЧЬ И УЛО-1
ЖИТЬ НА БЛЮДО. ЗОГ САХАР-
НОЙ ПУДРЫ, 4 ЯИЧНЫХ БЕЛ-
КА, 25ОГ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ,
25ОГ ЛЮБОГО СИРОПА, 5Г ЛИ-
МОННОЙ КИСЛОТЫ, 2Г ВАНИ-
ЛИНА.
96. ТЕСТО ДЛЯ
ПИРОЖНЫХ
1/2 СТАКАНА ВОДЫ НАЛЕЙ-
ТЕ В НЕБОЛЬШУЮ КАСТРЮ-
ЛЮ, ДОБАВЬТЕ ЩЕПОТКУ
СОЛИ, ЮОГ МАСЛА И ПО-
СТАВЬТЕ НА ОГОНЬ. КОГДА
ВОДА ЗАКИПИТ, СНИМИТЕ КА-
СТРЮЛЮ С ПЛИТЫ, ВСЫПЬТЕ
СТАКАН МУКИ И ТЩАТЕЛЬНО
ПЕРЕМЕШАЙТЕ (МОЖНО ВОС-
ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МИКСЕРОМ)
ЗАТЕМ ДОБАВТЕ 4 ЯЙЦА
ВЗБЕЙТЕ. ПОЛУЧИВШЕГОСЯ
ТЕСТА ДОСТАТОЧНО ДЛЯ ПРИ-
ГОТОВЛЕНИЯ 70-80 ШТУК ПИ-
РОЖНЫХ НАЧИНКОЙ ДЛЯ
ЭТОГО ТЕСТА МОГУТ СЛУЖИТЬ
НЕ ТОЛЬКО СЛАДКИЕ КРЕМЫ
НО И ФАРШИ МЯСНЫЕ, РЫБ-
НЫЕ; СМЕШАННЫЕ (РИС С МЯ-
СОМ), С ЯЙЦОМ, КАРТОФЕЛЬ-
НОЕПЮРЕ).
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ: 1СТ СА-
ХАРА РАЗОТРИТЕ С ЯЙЦОМ,
ПРИБАВЬТЕ 1/2 МОЛОКА, ПО-
МЕШИВАЯ ДОВЕДИТЕ ДО КИ-
ПЕНЬЯ ОХЛАДИТЕ ОТДЕЛЬНО
ВЗБЕЙТЕ ДОБЕЛА 200Г МАС-
ЛА И , ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИ-
ВАТЬ, ПРИБАВЬТЕ К МАСЛУ
ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ. Bf
КРЕМ МОЖНО ДОБАВИТЬ 1/ Ц
4 ПОРОШКА ВАНИЛИНА И 2- fj
3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ _
10 ^.В
ЛИКЕРА, ВАРЕНЬЯ
л КРЕМ ЗАВАРНОЙ: 4 ЯЙЦА
^РАЗОТРИТЕ СО СТАКАНОМ
П САХАРНОГО ПЕСКУ, ДОБАВЬ-
*ТЕ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МУКИ
И ПЕРЕМЕШАЙТЕ ВЛЕЙТЕ В
ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПОЛ-
ЛИТРА МОЛОКА И ВАРИТЕ НА
МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ЗАГУС-
ТЕНИЯ ПО ГОТОВНОСТИ ДО-
БАВТЕ В КРЕМ НЕМНОГО ВА-
НИЛИНА
97. ПЕСОЧНАЯ
ЛЕПЕШКА
ПРОСЕИВАЕМ 4АУКУ, СДЕЛАВ
ВОРОНКУ, КЛАДЕМ МАСЛО,
САХАРНЫЙ ПЕСрК. ХОРОШО
РАСТИРАЕМ САХАР С МАСЛОМ
ДОБАВЛЯЕМ ЯЙЦО, СОДУ,
КРЕПКОЕ ВИНО ВСЕ ХОРОШО
ПЕРЕМЕШИВАЕМ И СОЕДИНЯ-
ЕМ С МУКОЙ. ВЫМЕСИВ ТЕС-
,ТО ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ
РАСКАТЫВАЕМ КРУГЛУЮ ЛЕ-
ПЕШКУ, КЛАДЕМ НА ЛИСТ,
ПРОТЫКАЕМ НОЖОМ И ВЫПЕ-
КАЕМ В ДУХОВКЕ НАГРЕТОЙ
ВЫШЕ СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУ-
РЫ. ОТДЕЛЫВАТЬ ЛЕПЕШКУ
РЕКОМЕНДУЕТСЯ В ТЕПЛОМ
ВИДЕ
НА 1КГ ТЕСТА: МУКИ 560Г,
МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА 31ОГ,
ЯИЦ 2LUT, САХАРА 21ОГ, СОДЫ
1,5Г, КРЕПКОГО ВИНА 2 ГР.
98. ПЕЧЕНЬЕ
«СМЕСЬ»
500 Г МУКИ, 250 Г САХАРНОЙ
J ПУДРЫ, 3 ЯЙЦА, 100 Г СЛИ-
ВОЧНОГО Масла, i пачка
.ВАНИЛИНА, ЩЕПОТКА
СОДЫ, НЕСКОЛЬКО ЛОЖЕК
СМЕТАНЫ. ПРИГОТО-
ВИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, РАЗ-
РЕЗАТЬ ЕГО НА ЧАСТИ И ОС-
ТАВИТЬ НА 1 ЧАС. ПОСЛЕ Г'
ЧЕГО РАСКАТАТЬ ТОНКИМ*
СЛОЕМ.,
99. «АНЕЧКА»
2,5 СТ.МУКИ, 100 Г СЛИВОЧ-
НОГО МАСЛА, 100 Г МЕДА, 1
ЯЙЦО, 1 СТ. САХАРА,, 1-2
СТ.ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 20 ШТ.
ТОЛЧЕНЫХ ОРЕХОВ (ГРЕЦКИХ)
ВЫПЕЧЬ 3 КОРЖА, ПРОМА-
ЗАТЬ СМЕТАНОЙ, ВЕРХ ГЛАЗУ-
РЬЮ.
99.
АДМИРАЛЬСКОЕ
ТЕСТО* 300 Г МАРГАРИНА, 1
СТ.САХАРА, 1 ЯЙЦО, 3 СТ МУ-
КИ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И РАЗ-
ДЕЛИТЬ НА 2-3 КОРЖА, ИС-
ПЕЧЬ, ОСТЫВШИЕ КОРЖЫ
ПРОМАЗАТЬ КРЕМОМ КРЕМ
300 Г ДЖЕМА ИЛИ ПОВИДЛА,
200 Г СМЕТАНЫ, СМЕТАНУ С
ДЖЕМОМ ХОРОШО ВЗБИТЬ.
60.
АВСТРИЙСКОЕ
1 ЯЙЦО + 2 СТАКАНА САХА-
РА + 3 СТОЛ ЛОЖКИ МАСЛА +
1 ЧАЙНАЯЛОЖКА СОДЫ + 2
СТОЛ ЛОЖКИ МЕДА, ВСЕ ПЕ-
РЕМЕШАТЬ, ПОСТАВИТЬ В КА-
СТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
И МЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ
МАССЫ, СНЯТЬ С БАНИ И ДО-.
БАВИТЬ 1,5 СТ.МУКИ. СФОР- L.
МИРОВАТЬ 6 ШАРОВ (СФОР- А)
МОВАТЬ ТЕПЛЫМИ), ПРИ Тф
и
ФЫЖАХКЕ ПОСЫПАТЬ
МУКОЙ КРЕМ 200 Г МАС-
ЛА + 200 Г СГУЩЕНКИ
61.ЛЛЕНУШКА
0,5 КГ СМЕТАНЫ, 1 СТ.САХА-
РА, 1ОО Г МАСЛА, 2 ЖЕЛТКА,
1/4 ЧАЙНОЙЛОЖКИ СОДЫ, НЕ-
МНОГО ВАНИЛЬНОГО САХАРА,
4 СТ.МУКИ ОСТОРОЖНО СМЕ-
ШАТЬ ДО СОСТОЯНИЯ МЕЛ-
КОЙ КРОШКИ, РАЗДЕЛИТЬ
МАССУ ПОПОЛАМ, ОДНУ
ЧАСТЬ ВЫЛОЖИТЬ НА СУХОЙ
ПРОТИВЕНЬ СЛОЕМ 1 СМ;
СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ
(ВАРЕНЬЕ ИЛИ ТЕРТЫЕ ЯБЛО-
КИ), ПОВЕРХ НАЧИНКИ ВЫЛО-
ЖИТЬ 2 ЧАСТИ ТЕСТА, ПОСТА-
ВИТЬ ТОРТ В НЕЖАРКУЮ ДУ-
ХОВКУ НА 30 МИН, ОСТАВШИ-
ЕСЯ БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ
ПЕНУ, ДОБАВЛЯЯ ПОНЕМНОГУ
3 ЧАЙНЫХЛОЖКИ САХАРА ПО-
ЛУЧЕННЫЙ ТОРТ БЫСТРО ПО-
КРЫТЬ ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ
И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА
15 МИН.
62.
АПЕЛЬСИНОВОЕ
ТЕСТО: 8 ЯИЦ, 8 СТ .ЛОЖЕК
МОЛОТОГО НЕОЧИЩЕНОГО
МИНДАЛЯ, 1 АПЕЛЬ-ЦИН, 1
СТ ЛОЖКА ТЕРТЫХ СУХАРЕЙ,
8 СТ-ЛЮЖЕК САХАРА КРЕМ: 4
ЖЕЛТКА, 5 СТ ЛОЖЕК САХАРА,
' 5 СТ.ЛОЖЕК МОЛОКА, 1
АПЕЛЬСИН, 180 Г МАСЛА, 0,1
Г ВАНИЛИНА И 175 Г СМЕТА-
НЫ ОПИСАНИЕ 8 ЯИЦ С 8
С"\СТ.ЛОЖКАМИ САХАРА ПЕРЕ-
г МЕШАТЬ МИКСЕРОМ. ДОБА-
f ВИТЬ ЦЕДРУ И СОК АПЕЛЬ-
СИНА, МАССУ ВЫЛО-
ЖИТЬ В 2 ОДИНАКО-^^ЙГЛ?
ВЫЕ ФОРМЫ, СМАЗАННЫЕ Z
МАСЛОМ И ПОСЫПАННЫЕ^
МУКОЙ. КРЕМ. ЖЕЛТКИ, СА- Г
ХАР, МОЛОКО, СОК одного'-
АПЕЛЬСИНА И ВАНИЛИН ВА-
РИТЬ НА ПАРУ, ПОКА НЕ ЗАГУ-
СТЕЕТ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ПОЛО-
ЖИТЬ КУСОЧЕК МАСЛА НЕ ПЕ-
РЕСТАВАЯ МЕШАТЬ, КРЕМ ВЫ-
ЛОЖИТЬ НА ОДИН КОРЖ И НА-
КРЫТЬ ДРУГИМ, СВЕРХУ
ОПЯТЬ СМАЗАТЬ КРЕМОМ, ЗА-
гарнировать сметаной,
ВЗБИТОЙ С САХАРОМ И ДОЛЬ-
КАМИ Апельсина.
67. БАНЯ
В УЗКУЮ КАСТРЮЛЮ РАЗ-
БИТЬ 1 ЯЙЦО, 1 СТ .ЛОЖКУ
МЁДА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАС-
ЛА, 0,5 СТ.САХАРА, КАСТРЮ-
ЛЮ ПОСТАВИТЬ В ЧАШКУ С
КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ, ВСЕ ХОРО-
ШО ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНО-
РОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ 1
ЧАЙНАЯЛОЖКУ СО-ДЫ, 1
СТ.МУКИ. КАСТРЮЛЮ можно
СНЯТЬ С ОГНЯ, ТЕСТО ДОВЕС-
ТИ ДО ПЕЛЬМЕННОЙ ГУСТО-
ТЫ. ИЗ ТЕСТА ВЫПЕКАТЬ 6
КОРЖЕЙ НА ЛИСТЕ, ПОСЫ-
ПАН-НОМ МУКОЙ 3-5 МИН,
МОЖНО БОЛЬШЕ. КРЕМ: 0.5
БАНКИ СГУЩЕНКИ + 200 Г
СЛ МАСЛА.
64. БИЗЕ
НА 8 БЕЛКОВ 6 СТ.ЛОЖЕК
САХАРНОЙ ПУДРЫ, ХОРОШО
ВЗБИТЬ, ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т 120
С. КРЕМ 400 Г МАСЛА ВЗБИТЬ
С 1 СТ.САХАРА, ДОБАВИТЬ 6
ВЗБИТЫХ ЖЕЛТКОВ, РЮМКУ г
ВОДКИ И 0,5 СТ. ГОТОВОГО U
КОФЕ. £1
12
1 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТ. МАН-
КИ, О 5 ПАЧКИ МАРГАРИНА, 1
СТ. САХАРА, О 5 ЧАЙНОЙ ЛОЖ-
КИ СОДЫ, ^-4 ЯЙЦА, ГОРСТЬ
МУКИ, ВСЕ СМЕШАТЬ И ВЫПЕ-
КАТЬ
66. МАРГАРИТА
2 ЯЙЦА, О 5 БАНКИ СГУЩЕН-
КИ, 200 Г САХАРА, 300 Г МУКИ,
2 Г СОДЫ, РАЗДЕЛИТЬ НА 2
КОРЖА, ИСПЕЧЬ. ПРОПИТАТЬ
КРЕМОМ, УКРАСИТЬ ОРЕХА-
МИ. КРЕМ. 200 Г СМЕТАНЫ,
200 Г МАСЛА, 300 Г ОРЕХОВ,
0.5 БАНКИ СГУЩЕНКИ.
67. ПЕЧЕНЬЕ
«ПИПАРСКОЕ».
МУКА ПШЕНИЧНАЯ 600 Г ,
САХАР 330 Г , МАРГАРИН
160 Г , ВОДА 180 Г, АМО-
НИЙ 5 Г, КОРИЦА 10 Г , ПЕ-
РЕЦ 2 Г , МУСКАТ 2 Г , КАР-
ДАМОН 1 Г. ТЩАТЕЛЬНО
ВЗБИТЬ МАРГАРИН. ДОБА-
ВИТЬ К НЕМУ АММОНИЙ И
СОДУ, РАЗВЕДЕННЫЕ В
ВОДЕ КОРИЦУ, ПЕРЕЦ, ИМ-
БИРЬ, МУСКАТ, КАРДАМОН,
ЖЖЕНЫЙ САХАР (55 Г ДЛЯ
ОКРАСКИ), МУКУ И ЗАМЕ?
СИТЬ ТЕСТО. ИЗ РАСКАТАН-
НОГО В 3 ММ. толщиной
ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ PA3HO-
л ОТБРАЗНЫЁ ФИГУРЫ, УЛО-
ЖИТЬ ИХ НА ВЛАЖНЫЙ
ПРОТИВЕНЬ и ВЫПЕКАТЬ
ПРИ Т=+220ГР.
ПЕЧЕНЬЕ.
ПРОВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ
НА ТИХОМ ОГНЕ 200 ГР.
СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТА-
КАН САХАРА, 3 СТ. ЛОЖКИ
МОЛОКА,* 30 ГР. КАКАО ДО
ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ
САХАРНОГО ПЕСКА И СНЯТЬ
С ОГНЯ. ОТДЕЛЬНО РАСТЕ-
РЕТЬ ЯЙЦО С 2-МЯ ЛОЖКА-
МИ САХАРА И МЕЛКО ПО-
КРОШИТЬ 300 ГР. ПЕЧЕНЬЯ.
В СВАРЕННУЮ СМЕСЬ ДО-
БАВИТЬ РАСТЕРТОЕ ЯЙЦО,
НЕМНОГО ВАНИЛИНА, ПЕ-
ЧЕНЬЯ И ВСЕ ХОРОШО ПЕ-
РЕМЕШАТЬ. ГОТОВУЮ МАС-
СУ ДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ.
КАЖДАЯ ИЗ НИХ ВЫКЛА-
ДЫВАЕТСЯ НА СМАЗАННУЮ
МАСЛОМ ПЕРГАМЕНТОВУЮ
БУМАГУ ИЛИ ЦЕЛОФАН И
ЗАВОРОЧИВАЕТСЯ В ФОР-
МЕ КОЛБАСКИ. ХРАНИТЬ В
ХОЛОДНОМ МЕСТЕ.
69. ПЕЧЕНЬЕ
ПРОСТОЕ.
НОРМА. 200 ГР. МУКИ, 175
ГР. МАСЛА ИЛИ МАРГАРИ-
НА, 2 СТ, ЛОЖКИ САХАРА,
ВАНИЛИН ИЛИ БАДЬЯН ИЛИ
КАРДАМОН. В НАЧАЛЕ СМЕ-
ШАТЬ МУКУ, САХАР, ПРЯ-
НОСТИ, А ЗАТЕМ ВТЕРЕТЬ
ТУДА МАСЛО, НЕ РАСТАП- 4
ЛИВАЯ ЕГО. ИЗ ПОЛУ- "
ЧЕННОГО ТЕСТА
А СФОРМИРОВАТЬ «ПО-
Uf МНО» ТОЛЩИНОЙ 4 СМ. И
} ПОСТАВИТЬ ЕГО В ХОЛО-
ДИЛЬНИК, ЧТОБЫ ОНО ХО-
РОШО ЗАСТЫЛО. ОСТРЫМ,
ШИРОКИМ НОЖОМ НАРЕ-
ЗАТЬ ЕГО НА ТОНКИЕ ЛОМ-
ТИКИ, КАК БАТОН И ВЫПЕ-
КАТЬ ИХ НА ПРОТИВНЕ В
ДУХОВКЕ НА РОВНОМ, УМЕ-
РЕННОМ ОГНЕ ДО СВЕТЛО-
ЖЕЛТОГО ЦВЕТА.
СЛЕГКА СМОЧИТЬ РТ./
ВОДОЙ, ОБВАЛЯТЬ В СА- А
ХАРЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА>)
СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ ПРО- Г
ТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ 7-8
МИН. НА 1 СТАКАН САХАР-
НОГО ПЕСКУ 1/3 СТАКАНА
МОЛОКА, 1ОО Г МАСЛА ИЛИ
МАРГАРИНА, 1/2 ЧАЙНОЙ
ЛОЖКИ СОДЫ, 2 СТАКАНА
МУКИ
72. ПЕЧЕНЬЕ.
70. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ
ТВОРОГА.
ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕ-
ШАТЬ ТВОРОГ, МАРГАРИН,
ДОБАВИТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕ-
ШАТЬ, РАСКАТАТЬ В ТОН-
КУЮ ЛЕПЕШКУ, НАРЕЗАТЬ
ИЗ НЕЕ НЕБОЛЬШИЕ КВАД-
РАТИКИ, ЗВЕЗДОЧКИ, ТРЕ-
УГОЛЬНИКИ. ОБВАЛЯТЬ С
2-Х СТОРОН В СУХАРЯХ И
СТАВИТЬ В ДУХОВКУ. НА
500 ГР. ТВОРОГА, 500 ГР.
МАРГАРИНА, 5 СТАКАНОВ
МУКИ.
71. САХАРНОЕ
ПЕЧЕНЬЕ.
САХАРНЫЙ ПЕСОК РА-
СТВОРИТЬ В ГОРЯЧЕМ МО-
ЛОКЕ, ОХЛАДИТЬ, ДОБА-
ВИТЬ МАСЛО ИЛИ МАРГА-
РИН, СОДЫ, ЗАМЕСИТЬ ТЕ-
•СТО, РАСКАТАТЬ ЕГО, ВЫ-
fj РЕЗАТЬ СТАКАНОМ ЛЕ-
П| ПЕШКИ, РАЗДЕЛИТЬ,
КАЖДУЮ НА 4 ЧАСТИ,
2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХА-
РА, ВЗБИТЬ ДОБАВИТЬ 200
Г МАРГАРИНА, 2 СТОЛОВЫХ
ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 2 СТО-
ЛОВЫХ ЛОЖКИ КРАХМАЛА,
СОЛИ, СОДЫ 1/2 ЧАЙНОЙ
ЛОЖКИ, 3 СТАКАНА МУКИ.
77. ПЕЧЕНЬЕ С
СЫРОМ.
ЗАМЕСИТЕ НЕ ОЧЕНЬ КРУ-
ТОЕ ТЕСТО И ВЫДЕРЖИТЕ
ЕГО В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ 30
МИН. ЗАТЕМ РАСКАТАЙТЕ В
ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО
2 ММ. И ВЫРЕЖЬТЕ РЮМ-
КОЙ КРУЖКИ ДИАМЕТРОМ 4
СМ СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ВЫ-
ПЕКАЙТЕ В СИЛЬНО НАГРЕ-
ТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ.
ВЫПЕЧЕННЫЕ КРУЖКИ СО-
ЕДИНИТЕ ПОПАРНО ПРИ
ПОМОЩИ КРЕМА. НА ГОТО-
ВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПОЛОЖИТЕ
ШАРИК ИЗ ТОГО ЖЕ КРЕМА.
ДЛЯ КРЕМА: ВЗБЕЙТЕ 200
Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА В L
ПЕНУ И ПОСТЕПЕННО ДО- А
БАВЬТЕ В НЕГО 300 Г
14
Т.?* НАТЕРТОГО СЫРА,
Л4 ЖЕЛТКА, КРАСНЫЙ,
(д ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО
I ВКУСУ.
ДЛЯ ТЕСТА: МУКИ 3/2 ГРА-
НЕНЫХ СТАКАНА, СЛИВОЧ-
НОГО МАСЛА 200 Г , НАТЕР-
ТОГО СЫРА 240 Г , ЧЕРНЫЙ
ПЕРЕЦ, ЩЕПОТКА СОЛИ, 3/
4 СТАКАНА МОЛОКА, 2
ЯЙЦА.
74. ПЕЧЕНЬЕ
КАРТАЛИНСКОЕ.
250 Г ТВОРОГА, 200 Г
МАРГАРИНА, 2 СТАКАНА
МУКИ, СОЛЬ, СОДА, ЗАМЕ-
СИТЬ ТЕСТО, ВЫРЕЗАТЬ
КРУЖОЧКИ, КАК НА ПЕЛЬ-
МЕНИ, МАКАТЬ В САХАР И
НА ЛИСТ, ВЫПЕКАТЬ В ДУ-
ХОВКЕ.
77. ПЕЧЕНЬЕ
«ЗАЯЧЬИ
ОРЕШКИ»
3 СТ. МУКИ* 2 ЯЙЦА, 1/2
СТ. САХАРА, 250 Г МАРГА-
РИНА, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ,
1/4 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ. БЕЛОК
ВЗБИТЬ ДО ПЕНЫ, САХАР
СБИВАТЬ С ЖЕЛТКАМИ,
СОДУ ЧАСТЬ ПОГАСИТЬ В 1
Ч. ЛОЖКЕ УКСУСА. МАРГА-
РИН РАЗМЕШАТЬ СМУКОЙ,
ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ВСЕ
*1 ТЩАТЕЛЬНО МЕШАТЬ ДО
гJ густой Массы
LB НАЧИНКА: М&ЛОКО
.XL _ СГУЩ /ВАРИТЬ 2
ЧАСА/ 1 Б. СМЕ-
ШАТЬ С ОРЕХАМИ. НАМИ- А
НИТЬ ПОЛОВИНКИ. ГОТО-
ВОЕ ПЕЧЕНЬЕ СТАВЯТ В[
ХОЛОД НА 1 -2 ЧАСА.
76. ПЕЧЕНЬЕ
КОЛБАСКА
500 Г ПЕЧЕНЬЯ 1 СТ. ЛОЖ-
КА МОЛОКА, 300 Г ОРЕХОВ,
1 СТ, САХАРА, 2 СТ. ЛОЖ-
КИ КАКАО, 300 Г СЛИВ.
МАСЛА. МОЛОКО С САХА-
РОМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ
И КАКАО, ПОТОМ МАСЛО.
ПЕЧЕНЬЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕ-
РЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ЛО-
МАТЬ, ОРЕХИ ТОЖЕ, ВСЕ
ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАВЕРНУТЬ
В ЦЕЛ ОФ АН И В ХОЛО-
ДИЛЬНИК.
77. ПЕЧЕНЬЕ
ПАЛОЧКИ.
5 ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ, з
ЯЙЦА, 1 ПАЧКА МАРГАРИ-
НА, 2 СТ. САХАРА, 4 СТ.
МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 Ч.
ЛОЖКА СОДЫ /ПОГАСИТЬ/
СДЕЛАТЬ ПАЛОЧКИ
78. ПЕЧЕНЬЕ С
МАЙОНЕЗОМ
МАРГАРИН 200 Г, СОЛЬ
0 5 4. ЛОЖКИ, СОДЫ 0.5 Ч.
ЛОЖКИ, 1 СТ. САХАРА,.
МАЙОНЕЗ 1 Б. МУКИ 3 СТ. L
, 3 ЯЙЦА. ЗАМЕСИТЬ ТЕС- £1
ТО, НАРЕЗАТЬ ФОР- Д*
5
МОЧКАМИ И ВЫПЕ-
ВОСТОЧНОЕ
ПЕЧЕНЬЕ
ОЧИЩЕННЕЕ ГРЕЦКИЕ
ОРЕХИ, ВЫМЫТЫЕ И ПРО-
СУШЕННЫЕ ИЗЮМ И КУРА-
ГУ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И
ПЕРЕМЕШАТЬ. ЯЙЦА РАС-
ТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ВСЫ-
ПАТЬ СОДУ МУКУ РАЗМЕ-
ШАТЬ. СОЕДИНИТЬ ВСЕ
ВМЕСТЕ И ПОЛУЧИВШУЮ-
СЯ ОЧЕНЬ ГУСТУЮ МАССУ
ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОД-
КУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ
И ВЫЛОЖЕННУЮ ПРОМАС-
ЛЕННОЙ БУМАГОЙ. ПЕЧЬ
25-30 МИН В ДУХОВКЕ ПРИ
СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ВЫЛО-
ЖИТЬ НА БЛЮДО, СНЯТЬ
БУМАГУ КУСОЧКАМИ
ДЛЯ 700-800 Г ПЕЧЕНЬЯ
ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ИЗЮМА
Г, САХАРУ 200 Г, МУКИ 200
Г, 2 ЯЙЦА, СОДЫ НА КОН-
ЧИКЕ Ч. ЛОЖКИ.
80. ПЕЧЕНЬЕ
ЧОК-ЧОК
3 ЯЙЦА, 3-4 СТ. ЛОЖКИ
ВОДКИ. ТЕСТО КАК НА
ПЕЛЬМЕНИ. 300 Г МАСЛА
J ВАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ
[С МАСЛЕ. СВЕРХУ ПОСЫ-
\Я ПАТЬ САХАРНОЙ ПУД-
РОЙ. РЕЗАТЬ
СОЧКИ ЧУТЬ ПОБОЛЬШЕ Z
ГРЕЦКОГО ОРЕХА. Ч
81. ПЕЧЕНЬЕ (
АЙГУЖЬ
МАСЛО СЛИВ СВИТЬ, ДО-
БАВИТЬ САХАР, ЯЙЦА.
СМЕСЬ СБИТЬ ЕЩЕ 10 МИН.
ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ДО ГУС-
ТОТЫ СМЕТАНЫ, НАРЕЗАТЬ
НЕБОЛЬШИМИ ЛЕПЕШКА-
МИ РАЗМЕРОМ С 5-ТИ КО-
ПЕЕЧНУЮ МОНЕТУ И ВЫПЕ-
КАТЬ НА ПРОТИВНЕ. ЗАТЕМ
КРУЖОЧКИ СКЛЕИТЬ ТОН-
КИМ СЛОЕМ ПОВИДЛА ИЗ
КАКАО ПРИГОТОВИТЬ ПО-
МАДКУ И НАНЕСТИ СВЕРХУ
РИСУНОК. МУКА 3.5 СТ, КА-
КАО 1/2 ЛОЖКУ, САХАР 2
СТ, ПОВИДЛА 200 Г, МАС-
ЛА 600 Г, 7 ЯИЦ.
82. ПЕЧЕНЬЕ
ПРИПАРКОК
МУКУ ПРОСЕИТЬ ЧЕРЕЗ
СИТО. САХАР ЗАЛИТЬ 1ОО Г
ВОДЫ И КИПЯТИТЬ ДО ОБ-
РАЗОВАНИЯ ЖЖЕНКИ
СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО
ЦВЕТА. ОСТУДИТЬ. МАРГА-
РИН РАСТОПИТЬ. МУКУ по-
ложить В ЖЖЕНКУ, МАР-
ГАРИН, СПЕЦИИ И ЗАМЕ-
СИТЬ НА ВОДЕ КРУТОЕ ТЕ-
СТО. ЖЕЛАТЕЛЬНО ВЫДЕР-
ЖАТЬ ЕГО 2-6 СУТОК В ХО-Г
ЛОДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. L
ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКАТАТЬ
ТОНКИМ СЛОЕМ 1.5-2 А?
16
CM. и НАРЕЗАТЬ
«X РАЗЛИЧНЫМИ ФОРМОЧ-
UTKAMH. ВЫПЕКАТЬ В НЕ-
ЭЖАРКОЙ ДУХОВКЕ. ПЕЧЕ-
НЬЕ ДОЛЖНО БЫТЫ СУХОЕ,
РАССЫПЧАТОЕ, ЛЕГКО ЛО-
МАТЬСЯ. НА 1 КГ ПЕЧЕНЬЯ:
600 Г МУКИ, 330 Г САХАРА,
160 Г МАРГАРИНА, 5 Г
СОДЫ, 10 Г КОРИЦЫ, ДУ-
ШИСТОГО И ЧЕРНОГО ПЕР-
ЦА ПО 1 Г, ГВОЗДИКИ 2 Г,
ИМБИРЯ 2 Г, МУСКАТНОГО
ОРЕХА2 Г, КАРДАМОНА 1 Г,
ВОДЫ.
83. ПЕЧЕНЬЕ
3 СТ. МУКИ, 2-3 ЯЙЦА, 250
Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА,
1-1.5 СТ САХАРА, 1/2 Ч.
ЛОЖКИ СОДЫй 1/2 ПОРОШ-
КА ВАНИЛИНА. КРУТО ЗА-
МЕСИТЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕ-'
РЁЗ МЯСОРУБКУ НА ЛИСТ,
СЛЕГКА САЗАННЫЙ МАС-
ЛОМ И ВЫПЕКАТЬ.
84. ПЕЧЕНЬЕ С
МЕДОМ
1ООГ МАСЛА, 100 Г САХА-
РА, 1 ЯЙЦО, МУКИ, 1/2 Ч.
ЛОЖКИ СОДЫ. ЗАМЕСИТЬ
ТЕСТО КАК НА ПЕЛЬМЕНИ
3 ЛЕПЕШКИ НЕ ТУГО. КРЕМ:
5 СТ. ЛОЖЕК СМЕТАНЫ, 0.5
КГ ОРЕХОВ, 150 Г СЛИВ.
МАСЛА, 1 СТ. САХАРА.
8Е. САХАРНОЕ
fy ПЕЧЕНЬЕ
САХАР РАСТВО-
РИТЬ В ГОРЯЧЕМ моло- л/ъ
КБ, ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ ДМ
СЛИВ. МАСЛО ИЛИ МАРГА-Г
РИН, СОДЫ, ЗАМЕСИТЬ ТЕ-
СТО. РАСКАТАТЬ, ВЫРЕ-
ЗАТЬ ФОРМЫ, СЛЕГКА
СМОЧИТЬ ВОДОЙ, ОБВА-
ЛЯТЬ В САХАРЕ И ВЫЛО-
ЖИТЬ НА СМАЗ.АННЫЙ
'МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ, ВЫ-
ПЕКАЛ Ь В ДУХОВКЕ 7-8
МИН. НА 1 СТ. САХАРА 1/3
СТ. МОЛОКА, 100 Г МДСЛА,
1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 2 СТ.
МУКИ.
86. СМЕТАННОЕ
ПЕЧЕНЬЕ
200 Г СМЕТАНЫ, 1ОО Г
МАРГАРИНА, 1 СТ. САХАРА
НА КОНЧИКЕ НОЖА ИЛИ
ЛОЖКИ И НЕМНОГО ВАНИ-
ЛИНА(ПОРОШКА). ВСЕ
ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ.
ПОСЛЕ ЭТОГО ВСЫПАТЬ 3
СТ.МУКИ БЫСТРО РАЗМЕ-
ШАТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО
РАСКАТАТЬ И ВЫРЕЗАТЬ
ПЕЧЕНЬЕ. ВЫПЕКАТЬ В ГО-
РЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. ЛИСТ
СМАЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ
ЖИРА.
87. ПЕЧЕНЬЕ
ТВОРОЖНОЕ
2 ПАЧКИ ТВОРОГА, 2 СТ.
МУКИ, 3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХА-f
РА, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, U
СОЛИ, НЕМНОГО ЖИРА(- лГ1
НЕ ТОПИТЬ-РАЗ- А*
>7
МЯТЬ). ВЫПЕКАТЬ
Л НА СКОВОРОДЕ ИЛИ В ДУ-
(t^XOBKE.
' 88. ПЕЧЕНЬЕ
300 Г МАРГАРИНА, 3 СТ.
САХАРА, 1 ЯЙЦО, 1 6.
СГУЩ. МОЛОКА, 1 Ч. ЛОЖ-
КА СОДЫ, НЕМНОГО СОЛИ,
ВСЕ ЗАМЕСИТЬ, РАСКАТАТЬ
ТЕСТО И ВЫРЕЗАТЬ ФОР-
МОЧКАМИ.
89. ПЕЧЕНЬЕ
РОЗОЧКИ
2ТВОР. СЫРКА, 2 ЯЙЦА, 1
П. МАРГАРИНА, 1 СТ. САХА-
РА, СОДУ ЗАГАСИТЬ. 1 П.
МАРГАРИНА ПОРУБИТЬ С 2-
МЯ СТ. МУКИ, 2 СЫРКА СМЕ-
ШАТЬ С 2-МЯ ЖЕЛТКАМИ И
СОДОЙ. ПОТОМ ВМЕСТЕ СО-
ЕДИНИТЬ С МАРГАРИНОМ,
ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ТЕСТО
РАЗДЕЛИТЬ НАЗ ШАРИКА И
ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬ-
НИК. 2 БЕЛКА ВЗБИТЬ СО
СТ. САХАРА, ЗАТЕМ ТЕСТО
РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ 3-4
СМ, СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМИ
БЕЛКАМИ, СДЕЛАТЬ РУЛЕТ,
НАРЕЗАТЬ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ
И ПОЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, ВЫ-
ПЕКАПЬ. ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ
НА КУСОЧКИ И КАЖДЫЙ ОБ-
МАКНУТЬ В САХАРНУЮ ПУД-
РУ С 2-Х СТОРОН.
90. САХАРНОЕ
Ч ПЕЧЕНЬЕ
$9*^
САХАРА, МАРТА-
РИН, ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ
МУКУ, СОДУ НА КОНЧИКЕ>|
НОЖА, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. Г
РАСКАТАТЬ ЕГО, ИЗ ПЛАС-
ТА ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ ФИ-
ГУРКИ, УЛОЖИТЬ НА ПРО-
ТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ В ДУ-
ХОВКЕ. 600 Г МУКИ, 200 Г
САХАРА, 2 ЯЙЦА, 1 П. МАР-
ГАРИНА 250Г
91. ПЕЧЕНЬЕ
ЛИМОННОЕ
6 ЯИЦ РАСТЕРЕТЬ СО СТ.
САХАРА И ЦЕДРОЙ 1 ЛИМО-
НА, ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ
ПЕРЕМЕШАТЬ С 2-МЯ СТ.
МУКИ. ТЕСТО НЕБОЛЬШИ-
МИ ПОРЦИЯМИ ВЫКЛАДЫ-
ВАТЬ НА ЛИСТ, СМАЗАН-
НЫЙ МАСЛОМ. ВЫПЕКАТЬ В
ДУХОВКЕ 8-10 МИН ПРИ
Т=280-260. ВЗБИТЬ 4
ЯЙЦА/БЕЛКИ/ И ПОСТЕПЕН-
НО ДОБАВИТЬ К НИМ О 5
СТ. САХАРА. ЗАТЕМ ВСЫ-
ПАТЬ ЕЩЕ СТОЛЬКО ЖЕ СА-
ХАРА, ВЫМЕСИТЬ МАССУ И
ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИ-
ВЕНЬ/ПОКРЫТЫЙ БУМА-
ГОЙ/ В ВИДЕ НЕБОЛЬШИХ
ЛЕПЕШЕК. ЛЕПЕШКИ СЛЕГ-
КА ПОСЫПАТЬ ПРОМЫТЫМ
И ПРОСУШЕННЫМ МАКОМ
ВЫПЕКДТЬ ПРИ Т=110-130
В ТЕЧЕНИИ 25-ЗОМИН. МАК
МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МЕЛКО
РУБЛЕННЫМИ ОРЕШКАМИ
92. ПЕЧЕНЬЕ С
ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 50 Д»
Г СЕМЯН подсол-
\ НЕЧНИКА 150 Г МЕДА, 2 Г
Г ВАНИЛИНА, 90 Г СМЕТАНА,
J150 Г САХАРА. ОРЕХИ, СЕ-
МЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА
ОЧИСТИТЬ, ПОДЖАРИТЬ И
ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-
РУБКУ. САХАР ВСЫПАТЬ В
СМЕТАНУ ХОРОШО
ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ МЕД,
ВАНИЛИН, МУКУ. ВСЕ ХО-
РОШО ПЕРЕМЕЩАТЬ. ПЕРЕ-
ЛОЖИТЬ В КОНВЕРТИК ИЗ
ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГИ И
НА ПРОТИВЕНЬ, СЛЕГКА
СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ, ОТ-
САДИТЬ ПЕЧЕНЬЕ. ВЫПЕ-
КАТЬ ПРИ Т=180-200.
94. ПЕЧЕНЬЕ
РОЖНО ИЗВВЛЕЧЬ
ИЗ ФОРМЫ И УЛОЖИТЬ А
НА БЛЮДО. 300 Г САХ.
ПУДРЫ,' 4 ЯИЧНЫХ БЕЛКА,(’
250 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ,
200 Г ЯБЛОЧНОГО ИЛИ
ВИШНЕВОГО СИРОПА, 5 Г
ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, 2 Г
ВАНИЛИНА.
99. ПЕЧЕНЬЕ 1
ДРОЖЖИ, 3 СТ. МУКИ, 3-4
ЯЙЦА, 4 СТ. МАСЛА МУКУ С
СУХИМИ ДРОЖЖАМИ РАСТЕ-
РЕТЬ, ПРИБАВИТЬ ЯЙЦА, МАС-
ЛО, ЗАМЕСИТЬ И ТОТЧАС ЖЕ
РАЗДЕЛЫВАТЬ. ТОНКО РАСКА-
ТАТЬ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ
96. ПЕЧЕНЬЕ г
СНЕЖОК
ОХЛАЖДЕННЫЕ БЕЛКИ
ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ
СТОЙКОЙ МАССЫ. В ПРО-
ЦЕССЕ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕ-
ПЕННО ВСЫПАТЬ СНАЧАЛА
ЧУТЬ МЕНЬШЕ ПОЛОВИНЫ
ПРИГОТОВЛЕННОЙ САХАР-
НОЙ ПУДРЫ, ЗАТЕМ ОСТАВ-
ШУЮСЯ ЧАСТЬ. В КОНЦЕ
ИЗМЕЛЬЧИТЬНА МЯСОРУБ-
КЕ, ДОБАВИТЬ К ВЗБИТЫМ
БЕЛКАМ, ОСТОРОЖНО ПЕ-
РЕМЕШАТЬ, ВЛИТЬ СИРОП
И НА СЛАБОМ ОГНЕ ДОВЕ-
СТИ ДО ЗАГУСТЕНИЯ ВСЁ
ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ. МАС-
СУ ВЫЛОЖИТЬ И ФОРМОЧ-
КИ, СМАЗАННЫЕ РАСТ,
•к МАСЛОМ, УКРАСИТЬ ЦУКА-
-J ТАМИ И ПОМЕСТИТЬ В ДУ-
ХОВКУ С Т=90-120. ГОТО-
, ВОЕ ТЕСТО ОСТО-
1СТ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАС-
ЛА, 1 СТ. САХАРА, 1/2 ЧАЙНЫЕ
ЛОЖКИ СОДЫ, 1 СТ. ВОДЫ, 2
ЯЙЦА ЗАМЕСИТЬ ВОЗМОЖНО
КРУЧЕ.
97. ПЕЧЕНЬЕ J
1 СТ. САХАРА, 1 СТ. МАСЛА,
1 СТ СМЕТАНЫ, 1 СТ КАРТО-
ФЕЛЬНОЙ МУКИ, ПРИБАВИТЬ
ОБЫКНОВЕННОЙ. ДЕЛАТЬ КАК
ОБЫЧНО.
98. ПЕЧЕНЬЕ
«ОРЕШКИ»
ТЕСТО: 1 СТ. САХАРА, 200 Г
МАСЛА, 4 ЖЕЛТКА, 2-3 СТ.Л.
СМЕТАНЫ, ЧУТЬ СОДЫ, МУКА
КРЕМ: 200 Г ШОКОЛ КОНФЕТ,
1 СТ.Л СЛИВ МАСЛА, ГРЕЦ-Г
КИЕ ОРЕХИ Ц
19
V) ПЕЧЕНЬЕ
«КОРЗИНКИ»
250 Г МАРГ., 250 Г САХАРА,
3 ЯЙЦА, 0.5 Ч.Л.СОДЫ + УК-
СУС, 3 СТ. МУКИ, 10 Г ДРОЖ-
ЖЕЙ. ТУГОЕ ТЕСТО.
1ОО. ПЕЧЕНЬЕ
«ЦАТРИН»
375 Г САХАРА, 80 Г МАГАРИ-
НА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ.Л КОРИЦЫ,
1 ЛИМОН ЦА ТЕРКУ, 0.5
Ч.Л.СОДЫ, 500 Г МУКИ
МАСЛОМ И ПОСЫПАН>“^ИлД
НЫЙ МУКОЙ. ВЫПЕКАТЬ
15-20 МИН. ПРИ 170-200"Ц. V
СНЯТЬ ОСТОРЖНО НОЖОМ. Г'
102. ПЕЧЕНЬЕ
«ТВОРОЖНИКИ»
500 Г ТВОРОГА + 300 Г РАЗ-
МЯГЧ.МАРГ- + 1 Ч Л СОДЫ ,+
УКСУС + 3.5 СТ.МУКИ РАЗДЕ-
ЛАТЬ ПЛОСКИЕ КРУЖОЧКИ, В
САХАР ПЕРЕГНУТЬ ПОПОЛАМ,
ЕЩЕ РАЗ В САХАР И ПОПО-
ЛАМ, ЕЩЕ РАЗ В САХАР. ПЕЧЬ.
107 ПЕЧЕНЬЕ ИЗ
МОРКОВИ
1O1. ПЕЧЕНЬЕ
ОВСЯНОЕ
а СТ.Л ОВС.ХЛОПЬЕВ, 12
Л МУКИ, 3/4 СТ САХАРА, 100
Г МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 1/2 СТ.ОРЕ-
ХОВ, 1 Г ВАНИЛЬНОГО САХА-
РА (ЦЛИ ЦЕДРА 1 ЛИМОНА
ИЛИ 1 АПЕЛЬСИНА). 1
СТ Л ЛИКЕРА МАСЛО + САХАР
+ СПЕЦИИ РАСТАРЕТЬ В ДЕРЕ-
ВЯННОЙ КАСТРЮЛЕ ДЕРЕВЯН-
НОЙ ЛОЖКОЙ ДО ПОВЕЛЕНИЯ
И, РАСТИРАЯ, ПОСТЕПЕННО
ВВИТЬ ПО ЯЙЦУ. КОГДА ИС-
ЧЕЗНУТ КРУПИНКИ САХАРА,
ДОБАВИТЬ ОВС.ХЛОПЬЯ,
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМЕШАВ
ИХ С ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ И
МЕЛКО НАРУБЛЕННЫМИ; НЕ-
МНОГО. ПОДЖАРЕННЫМИ ОРЕ-
ХАМИ (МОЖНО АРАХИС). ТЕС-
ТГО РАЗМЕШАТЬ, И БРАТЬ ЧАЙ-
•J НОЙ ЛОЖКОЙ, А ДРУГОЙ -
. • ВЫТАЛКИВАТЬ НА ПРОТИ-
ВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ
ХОРОШО ПРОМЫТУЮ МОР-
КОВЬ СВАРИТЬ В ПОДСОЛЕН*
НОЙ ВОДЕ, очистить от ко-
жицы, ПРОПУСТИТЬ через
МЯСОРУБКУ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕ-
РЕЗ СИТО. В ЭТУ МАССУ ПО-
ЛОЖИТЬ САХАР, МАСЛО,
ЯЙЦА, ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ,
ВСЕ ВЗБИТЬ ДО ПЫШНОСТИ
добавить Муку, вымесить
И РАСКАТАТЬ КОРЖ ТОЛЩИ-’
НОЙ 1 СМ НАРЕЗАТЬ ПЕЧЕ-
НЬЕ, УЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, СМА-
ЗАННЫЙ СЛИВОЧНЫМ МАС-
ЛОМ, И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВ-
КЕ 10-20 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕ-
РАТУРЕ 250 ГР.С НА 1 КГ. МОР-
КОВИ 2 СТАКАНА МУКИ, 2
СТАКАНА (МОЖНО МЕНЬШЕ)
САХАРА, 4 ЯЙЦА, 2 СТ.Л. СЛИ-
ВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛИМОН
104. ПЕЧЕНЬЕ
ДОМАШНЕЕ С
ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С СА- ДР
20
ХАРОМ ДОБЕЛА, ДО-
дХбавить размягченное
Г^МАСЛО или маргарин,
'lроду, ванилин, переме-
ШАТЬ И, ДОБАВЛЯЯ МУКУ, ЗА-
МЕСИТЬ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕС-
ТО (КАК нА ЛАПШУ) ГОТОВОЕ
ТЕСТО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ
МЯСОРУБКУ, ВЫХОДЯЩИЕ ИЗ
РЕШЕТКИ ЖГУТИКИ РАЗЛО-
ЖИТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУЧКА-
МИ В ВИДЕ ПЕЧЕНЫЙ НА ЛИСТ,
СЛЕГКА СМАЗАННЫЙ МАС-
ЛОМ, И ПОСТАВИТЬ В ДУХО-
ВОЙ ШКАФ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ГО-
ТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПОСЫПАТЬ
САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА 3 СТА-
КАНА МУКИ- 2-3 ЯЙЦА, 250Г.
МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1-
1,26 СТАКАНА САХАРА, 1/2
ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОДЫ, 1/2
ПАКЕТА ВАНИЛИНА.
109. ПЕЧЕНЬЕ
«РОЗОЧКИ»
СЛИВОЧНЫЙ МАРГАРИН И
ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ,
ДОБАВИТЬ ТВОРОЖНЫЕ СЫР-
КИ, МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО.
ТЕСТО РАСКАТАТЬ И СМАЗАТЬ
ВЗБИТЫМИ С САХАРОМ БЕЛ-
КАМИ, СФОРМИРОВАТЬ РУ-
ЛЕТ. ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ ЕГО
НА ЧАСТИ, ШИРИНОЙ ОКОЛО
2 САНТИМЕТРОВ, ВЫЛОЖИТЬ
ЙА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ
МАСОМ, И ВЫПЕКАТЬ В ДУ-
ХОВКЕ минут 25. на 2 Ста-
кана МУКИ: 200Г. СЛИВОЧНО-
ГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 2 ТВОРОЖ-
НЫХ СЫРКА
106. ПЕЧЕНЬЕ
(•L «ПОЛЕНЦЕ»
ЯЙЦО РАСТЕРЕТЬ С^^ЙРЙ^
САХАРОМ, ДОБАВИТЬ (ПОС- А
ЛЕДОВАТЕЛЬНО) РАЗМЯГ-^
ЧЕННЫЙ МАРГАРИН, ВАНИЛЬ, Г'
МУКУ, ЦЕДРУ ЛИМОНА, ПОГА-'-
ШЁННУЮ В УКСУСЕ СОДУ БЫ-
СТРО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И
ПРОПУСТИТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ МЯ-
СОРУБКУ. ПОЛУЧИВШИЕСЯ
ВИТЫЕ ЛЕНТЫ ТЕСТА РАЗРЕ-
ЗАТЬ НА ПОЛОСКИ ДЛИНОЙ 5-
6 СМ., УЛОЖИТЬ НА ПРОТИ-
ВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ КУЛИНАРг
НЫМ ЖИРОМ, И ВЫПЕКАТЬ
ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 230 ГРАД.
ЭТО ПЕЧЕНЬЕ ДОЛГО ХРАНИТ-
СЯ, НЕ ТЕРЯЯ ВКУСА. НА 3
СТАКАНА МУКИ: 200Г. МАРГА-
РИНА, СТАКАН САХАРНОГО
ПЕСКА, ЯЙЦО, ВАНИЛЬНЫЙ
САХАР ПО ВКУСУ, ЧАЙНАЯ
ЛОЖКА СОДЫ, ЦЕДРА ЛИМО-
НА
107. ПЕЧЕНЬЕ
«РАССЫПЧАТОЕ
ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ 1,5
СТАКАНА САХАРА, 1/2 Ч Л
СОДЫ, 400 Г. МАСЛА, 400 Г
СМАЛЬЦА (ТОПЛЕНОГО САЛА),
ДОБАВЛЯЕМ 2 СТАКАНА СМЕ-
ТАНЫ, СТАКАН МОЛОКА, 5
ЖЕЛТКОВ, 5 ВЗБИТЫХ БЕЛ-
КОВ, 1/2 Ч.Л. СОЛИ, 9 СТАКА-
НОВ МУКИ И ЗАМЕШИВАЕМ
ГУСТОЕ ТЕСТО. ДЕЛАЕМ КОР-
ЖИКИ И ВЫПЕКАЕМ.
108. ОРЕХОВОЕ
ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ
ДЕТЕЙ (
ОЧИЩЕННЫЕ ОТ СКОРЛУ- в
ПЫ ОРЕХИ (ГРЕЦКИЕ, Л
21
АРАХИСОВЫЕ, ФУН-
Л ДУК) СЛЕГКА ПРОЖАРИТЬ В
ДУХОВКЕ. СНЯТЬ КОЖУРУ,
'П МЕЛКО ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ПЕ-
J РЕМЕШАТЬ СО СТАКАНОМ СА-
ХАРНОГО ПЕСКУ, одним яич-
ным БЕЛКОМ, И ВСЕ ЭТО ИС-
ТОЛОЧЬ В СТУПКЕ. ЗАТЕМ 3
ЖЕЛТКА РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА
ВМЕСТЕ СО СТАКАНОМ САХАР-
НОГО ПЕСКА, ПОСТЕПЕННО
ДОБАВЛЯЯ 2 ВЗБИТЫХ В ПЕНУ
БЕЛКА И ПШЕНИЧНУЮ МУКУ.
СМЕШАВ ЭТУ МАССУ С ТОЛЧЕ-
НЫМИ ОРЕХАМИ, РАЗЛОЖИТЬ
НЕБОЛЬШИМИ КУЧКАМИ НА
РАССТОЯНИИ 3 СМ. ОДНА ОТ
ДРУГОЙ НА ЛИСТЕ, СМАЗАН-
НОМ МАСЛОМ И посыпан-
ным МУКОЙ, И ПОСТАВИТЬ в
НЕСИЛЬНО НАГРЕТУЮ ДУХОВ-
КУ НА 15-20 МИНУТ. НА 250Г.
ОРЕХОВ, ОЧИЩЕННЫХ ОТ
СКОРЛУПЫ, 2 СТАКАНА СА-
ХАРНОГО ПЕСКУ, 3 ЯЙЦА, 3
СТ.Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ.
109. ПЕЧЕНЬЕ
ДЕТСКОЕ
ВЗБИВАЕМ В ПЕНУ 4 БЕЛКА,
ДОБАВЛЯЕМ 1/2 СТАКАНА СА-
ХАРА, 200 Г. МЕДА, 1 Ч Л.
соды, з Стакана муки и за-
мешиваем ТЕСТО. ВЫРЕЗА-
ЕМ КОРЖИКИ И ВЫПЕКАЕМ В
ДУХОВКЕ
ПО. пышки со
ВЗБИТЫМИ
КАНА, МАСЛО СЛИ^^ЙКЛЛК
ВОЧНОЕ 1ОО Г, САХАРНЫЙ Z&
ПЕСОК 1ОО Г, ЯЙЦО 1 ШТ. ГО-^1
ТОВОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Г*'
РАЗРЕЗАТЬ НА РАВНЫЕ ЧАС-'-
ТИ И ВЫПЕЧЬ ПЫШКИ ПРИ Т=
+230ГР. (ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ
СМАЗАТЬ ИХ ЯЙЦОМ). ЗАТЕМ
С КАЖДОЙ ПЫШКИ СРЕЗАТЬ
«ШАПОЧКИ» ТАК, ЧТОБЫ В БУ-
ЛОЧКАХ ПОЛУЧИЛОСЬ КОНУ-
СООБРАЗНОЕ УГЛУБЛЕНИЕ
КОТОРОЕ НАПОЛНИТЬ ВЗБИ-
ТЫМИ СЛИВКАМИ, ПОКРЫТЬ
«ШАПОЧКАМИ» И ПОСЫПАТЬ
САХАРНОЙ ПУДРОЙ.
777. ВЗБИТЫЕ
СЛИВКИ С
ТЕРТЫМ
ХЛЕБОМ.
СЛИВКИ 35% - 40 Г , СА-
ХАРНЫЙ ПЕСОК ЮГ, ХЛЕБ
РЖАНОЙ 75 Г, МАСЛО СЛИ-
ВОЧНОЕ 5 Г ХОЛОДНЫЕ
СЛИВКИ 35% ВЗБИТЬ С СА-
ХАРНЫМ ПЕСКОМ В КРЕП-
КУЮ ПЕНУ. ВЗБИТЫЕ СЛИВ-
КИ ПИРАМИДОЙ ВЫЛО-
ЖИТЬ в ПОСУДУ, ЧЕРЕДУЯ
СО СЛОЯМИ ТЕРТОГО,
СЛЕГКА ПОДЖАРЕННОГО
РЖАНОГО ХЛЕБА И УКРА-
СИТЬ СВЕЖИМИ ИЛИ КОН-
СЕРВИРОВАННЫМИ ФРУК-
ТАМИ.
СЛИВКАМИ.
fj ДРОЖЖИ 25 Г , МУКА ПШЕ-
га НИЧНАЯ 400 Г МОЛОКО 1
СТАКАН, ВОДА 1/3 СТА-
112. ГРИС -
ХАЛВА. L
НОРМА: 250 ГР. МАН- Л*
22
ной КРУПЫ, 1О0
ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
Г450 ГР. САХАРА И ПО ПОЛ-
JCTAKAHA ЛЮБЫХ ОРЕХОВ
И ИЗЮМА, А ТАКЖЕ ЛЮБУЮ
ИЗ СЛЕДУЩИХ ПРЯНОС-
ТЕЙ- БАДЬЯН, ЛИМОННУЮ
ЦЕДРУ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ,
КОРИЦУ, КАРДАМОН, А
ЕСЛИ ИХ НЕТ - ПОЛСТАКА-
НА СИРОПА ЛЮБОГО ВАРЕ-
НЬЯ, САХАР И ПРЯНОСТИ
РАСПУСТИТЬ В ЛИТРЕ
ВОДЫ И ДОВЕСТИ ДО КИ-
ПЕНИЯ. ОДНОВРЕМЕННО
РАСПУСТИТЬ В АЛЮМИНЕ-
ВОЙ КАСТРЮЛЕ МАСЛО,
ЗАСЫПАТЬ В НЕГО МАННУЮ
КРУПУ И ЦЕЛЫЕ ЯДРА ОРЕ-
ХОВ, РАЗМЕШАТЬ, ПОДЖА-
РИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ
ДО ЗОЛОТОГО ЦВЕТА И ДО-
БАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ
ИЗЮМ. ПОТОМ УСИЛИТЬ
ОГОНЬ, ЗАЛИТЬ СЛАДКОЙ
ВОДОЙ И ПОМЕШИВАЯ,
ДАТЬ ХОРОШО ЗАГУСТЕТЬ,
ЧТО ПРОИЗОЙДЕТ БУК-
ВАЛЬНО ЗА 3-4 МИН. ТОГ-
ДА СНЯТЬ С ОГНЯ, ЗАКРЫТЬ
КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА
15 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО
ГРИС-ХАЛВА ГОТОВА. ЕЕ
ПРИЯТНО ЕСТЬ, ЗАПИВАЯ
ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ.
117.
ШОКОЛАДНЫЙ
КЕКС.
W МЕЛКО РАСТЕРЕТЬ РЖА-
U* НЫЕ СУХАРИ, ПРОСЕЯТЬ
И СМЕШАТЬ, С КА-
КАО. РАЗМЯГЧИТЬ •’Т-ь?
В КАСТРЮЛЕ СЛИВОЧНОЕ А
МАСЛО, ВСЫПАТЬ САХАР, V
РАСТЕРЕТЬ ДЕРЕВЯННОЙ^
ЛОПАТКОЙ И ДОБАВИТЬ,
ПОМЕШИВАЯ ЯЙЦА. КОГДА
МАССА СТАНЕТ ,ПЫШНОЙ
ВСЫПАТЬ СУХАРИ, ИЗЮМ,
ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ВЫПЕ-
КАТЬ КЕКС НУЖНО В ФОР-
МЕ, СМАЗАНОЙ МАСЛОМ И
ПРИПОРОШЕННОЙ МУКОЙ.
ПЕЧЕТСЯ КЕКС ПРИ Т=+180-
200ГР. В ТЕЧЕНИИ 20-25
МИН. НА ОДИН СТАКАН
РЖАНЫХ СУХАРЕЙ 100 Г
КАКАО, 6 ЯИЦ, 1ОО Г СЛИ-
ВОЧНОГО МАСЛА, 3/4 СТА-
КАНА САХАРНОГО ПЕСКУ,
50 Г ИЗЮМА.
114.
ШОКОЛОДНАЯ
КОЛБАСКА.
ВЗЯТЬ 200 Г МАСЛА, РАС-
ТОПИТЬ ЕГО В КАСТРЮЛЕ.
ДОБАВИТЬ 4 СТ. ЛОЖКИ
КИПЯЧЕНОГО МОЛОКА И
СТАКАН САХАРА. ВЗБИТЬ
ЯЙЦО ДО ОБРАЗОВАНИЯ
ПЕНЫ. В ОБРАЗОВАННУЮ
СМЕСЬ ДОБАВИТЬ СТОЛО-
ВУЮ ЛОЖКУ КАКАО, ВЫ-
ЛИТЬ ЯЙЦО. ВЗЯТЬ 300 г
ПЕЧЕНЬЯ, МЕЛКО ЕГО НА-
РУБИТЬ, СМЕШАТЬ С ОБРА-
ЗОВАВШЕЙСЯ КОРИЧНЕ-
ВОЙ МАССОЙ. ВЫНЕСТИ НА
ХОЛОД, ПОСЛЕ ТОГО, КАК/
МАССА ЗАТВЕРДЕЕТ, ЕЕ
МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В *J
ПИЩУ, КОНЕЧНО,
23
БЕЗ БУМАГИ.
(? 119. КОРЖИКИ
ИЗ РИСА.
ПРОМЫТЬ И ОШПАРИТЬ
РИС, ЗАЛИТЬ ЕГО КИПЯЧЕ-
НЫМ МОЛОКОМ и ВАРИТЬ,
ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДАТЬ
ОСТЫТЬ, ЗАТЕМ ЗАПРА-
ВИТЬ РИС ЖЕЛТКОМ, ДО-
БАВИТЬ САХАР, АПЕЛЬСИ-
НОВУЮ ИЛИ ЛИМОНУЮ
ЦЕДРУ- РАСКАТАТЬ ЛЕПЕШ-
КИ НА МУКЕ, ОБМАЗАТЬ ИХ
СЫРЫМ БЕЛКОМ, ОБВА-
ЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ВЫПЕ-
КАТЬ В ДУХОВКЕ ИЛИ ЖА-
РИТЬ НА СКОВОРОДЕ.
116
ТВОРОЖНАЯ
ВАТРУШКА С
ФРУКТАМИ
ТВОРОГ РАСТЕРЕТЬ С СА-
ХАРОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ,
МАНКУ, ВАНИЛИН, ИЗЮМ,
ВЛИТЬ молоко. ФОРМОЧ-
КИ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ОБ-
СЫПАТЬ СУХАРЯМИ, ВЫЛО-
ЖИТЬ В НИХ ТВОРОЖНОЕ
ТЕСТО. НА СЕРЕДИНУ КАЖ-
ДОЙ ПОЛОЖИТЬ РАСПА-
РЕННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ, КУ-
РАГУ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ
JСВЕЖИЕ ЯБЛОКИ, ПОСЫ-
ПАТЬ ПО ВКУСУ САХАРОМ
U* И ВЫПЕКАТЬ. ПОДАВАТЬ
СО СМЕТАНОЙ. НА Х^Я
1ОО Г ТВОРОГА. 1.5 ЧАЙ- А
НОЙ ЛОЖКИ САХАРА, ЧАЙ-V
НАЯ ЛОЖКА МАНКИ, 1ОО Г Г
СУХИХ ИЛИ СВЕЖИХ ФРУК-
ТОВ, СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
МОЛОКА, 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖ-
КИ СМЕТАНЫ, ЧАЙНАЯ
ЛОЖКА ИЗЮМА, ВАНИЛИН
И СОЛЬ ПО ВКУСУ.
117.КРУАЕТ
«МОЗАИКА»
ОВОЩИ ПРИПУСТИТЬ НА
СКОВОРОДКЕ, ЧТОБЫ СТА-
ЛИ МЯГКИМИ, ЗАТЕМ ПРО-
ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ.
ДОДАВИТЬ ЯЙЦО, МУКУ,
СОЛЬ. ТВОРОГ ПРИГОТО-
ВИТЬ КАК ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ:
ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР,
ЯЙЦО, МАНКУ. НА САЛФЕТ-
КУ, ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯ-
МИ, ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ТВО-
РОГА, СВЕРХУСЛОЙ ИЗ
ОВОЩЕЙ, ЗАТЕМ СЛОЙ ИЗ
РАСПАРЕНОГО ЧЕРНОСЛИ-
ВА И КУРАГИ. СВЕРНУТ!» В
РУЛЕТ-ВЫЛОЖИТЬ НА ПРО-
ТИВЕНЬ(РАЗУМЕЕТСЯ БЕЗ
САДФЕТКИ), СМАЗАТЬ
СМЕСЬЮ ЖЕЛТКА СО СМЕ-
ТАНОЙ (СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
СМЕТАНЬЮДИЙ ЖЕЛТОК)И
ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ НА НЕ-
БОЛЬШОМ ОГНЕ. готовый
РУЛЕТ НАРЕЗАТЬ НА ПОР-
ЦИИ И ПОДАВАТЬ СО СМЕ-
ТАНОЙ, ВАРЕНЬЕМ ИЛИ
КОНСЕРВИРОВАННЫМИ/
ФРУКТАМИ. I
НА 200 Г ТВОРОГА: 2 •
МОРКОВЩ200 Г ), 2
24
ИЗ ЧЕРНОЮ
СВЕКЛЫ(200 Г ), ЧАЮ, да и ПРОСТО
ДА СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МАНКИ ПОХРУСТЕТЬ ОДНО УДО- ,
1<(20Г), 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ВОЛ ЬСТВИЕ!ВКУСЕН И
JМУКИ(20 Г), ЯЙЦО, ВАНИ-
ЛИН, СОЛЬ.
117. ПЫШКИ.
100-150 Г ТВОРОГА, 4
ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ ПО
ВКУСУ, ПОЛОВИНУ ЧАЙНОЙ
ЛОЖКИ СОДЫ, ПОГАШЕН-
НОЙ В УКСУСЕ ИЛИ ЛИМОН-
НОЙ. КИСЛОТЕ, ПЕРЕМЕ-
ШАЙТЕ ДОБАВТЕ МУКИ И
ЗАМЕСИТЕ НЕКРУТОЕ ТЕС-
ТО, НАРЕЖТЕ ЕГО КУСОЧКА-
МИ И ЖАРТЕ В ПОДСОЛ-
НЕЧНОМ МАСЛЕ НА СКОВО-
РОДЕ.
118. КЕКС.
2 ЯЙЦА, 1 ПАЧКА МАРГА-
РИНА, 1 СТАКАН МОЛОКА,
1 СТАКАН САХАРА, 0.5 ЧАЙ-
НОЙ ЛОЖКИ ВАНИЛИНА
, (ЕСЛИ ЕСТЬ), СОЛИ И СОДЫ
1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ,
ИЗЮМ. ПЕЧЬ В ФОРМОЧ-
КАХ.
ВОЛ ЬСТВИЕ!ВКУСЕН И>
ТЕРТЫЙ ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ,(
ПОДЖАРЕННЫЙ НА СЛИ-
ВОЧНОМ МАСЛЕ. ЕГО ПО-
ДАЮТ С ВАРЕНЬЕМ, ВЗБИ-
ТЫМИ СЛИВКАМИ.
120. ЗАПЕКАНКА
ХЛЕБА.
СМАЖТЕ ФОРМУ МАСЛОМ
ИЛИ МАРГАРИНОМ, ПО-.
СЫПТЕ ПАНИРОВОЧНЫМИ
СУХАРЯМИ И КЛАДИТЕ
СЛОЯМИ МЕЛКО НАРЕЗАН-
НЫЕ ЛОМТИКИ ЗАЧЕРСТВЕ-
ЛОГО ХЛЕБА, ДОЛЬКИ ЯБ-
ЛОК, ГРУШ И ДРУГИЕ ФРУК-
ТЫ, ПОСЫПТЕ ИХ САХА-
РОМ. СВЕРХУ СЛОЙ ХЛЕБА.
НА ХЛЕБ НАКРОШИТЕ КУ-
СОЧКИ МАСЛА. ВЗБЕЙТЕ 1-
2 ЯЙЦА С НЕБОЛ ЬШИМ КО-
ЛИЧЕСТВОМ САХАРА, ДО-
БАВТЕ НЕМНОГО МОЛОКА И
ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ВЫ-
ЛЕЙТЕ В ФОРМУ ТАК, 4TQ-
БЫ ОНА ПОКРЫЛА СОДЕР-
ЖИМОЕ. ВЫПЕКАЙТЕ В ДУ-
ХОВКЕ 45-50 МИН. НА СТОЛ
ПОДАВАЙТЕ С МОЛОКОМ.
ЗАПЕКАНКУ МОЖНО ИЗГО-
ТОВИТЬ ДРУГИМ СПОСО-
БОМ. ПОДЖАРТЕ НА МАСЛЕ
НАТЕРТЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ И
УКЛАДЫВАЙТЕ ЕГО В ФОР-
МУ СЛОЯМИ, ПЕРЕМЕЖАЯ f
ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ ЛИБО W
ВАРЕНЬЕМ. МОЖНО ДО- *4
БАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ _
25
119. ЧЕРНЫЕ
СОЛЕНЫЕ
СУХАРИКИ.
НАРЕЖТЕ ОСТАВШИЕСЯ
ЧЕРСТВЫЕ КУСКИ ХЛЕБА
МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ,
. ПОСЫПТЕ МЕЛКОЙ СОЛЬЮ
J И ПОДСУШИТЕ В ДУХОВКЕ.
<ИХ МОЖНО ПОДАТЬ к
ОВОЩНОМУ СУПУ и
ИЗЮМ. ЗАЛЕЙТЕ
СМЕСЬЮ ИЗ ВЗБИТЫХ
ЯИЦ И МОЛОКА, ВЫПЕ-
КАЙТЕ.
121. СЛОЕНЫЙ
127. КЕКС.
ЧЕРСТВЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ fJ
БЕЗ КОРКИ НАТРИТЕ HAV
ТЕРКЕ, ПОЛОЖИТЕ В КАСТ-
РЮЛЮ, ЗАЛЕЙТЕ МОЛО-
КОМ И ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ
30-40 МИН. ЗАТЕМ РАЗМЕ-
ШАЙТЕ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИ-
ЛАСЬ ОДНОРОДНАЯ МАС-
СА. ЖЕЛТКИ РАЗОТРИТЕ С
САХАРОМ, А БЕЛКИ ВЗБЕЙ-
ТЕ, ВСЕ ЭТО СОЕДИНИТЕ С
ХЛЕБНОЙ МАССОЙ, ДОБАВ-
ТЕ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ РАС-
ПУШЕНОГО СЛИВОЧНОГО
МАСЛА ИЛИ СЛИВОЧНОГО
МАРГАРИНА, ПОЛСТАКАНА
ИЗЮМА. ВЫЛОЖИТЕ В
ФОРМОЧКИ И ВЫПЕКАЙТЕ
В ДУХОВКЕ.
НА БАТОН БЕЛОГО ХЛЕБА-
1/2 ЛИТРА МОЛОКА, СТО-
ЛОВАЯ ЛОЖКА МАСЛА, 1/2
СТАКАНА ИЗЮМА, 3-4
ЯЙЦА,
124. КЛРЛВЛЙ.
ГОРОДСКИЕ БУЛКИ ИЛИ
БАТОН БЕЗ КОРКИ НАТРИ-
ТЕ НА ТЕРКЕ, ПОЛОЖИТЕ В
КАСТРЮЛЮ, ЗАЛЕЙТЕ КИ-
ПЯЩИМ МОЛОКОМ, ДАЙТЕ
ПОСТОЯТЬ ЧАС, А ПОТОМ
РАЗОТРИТЕ ДО ОДНОРОД-
НОЙ МАССЫ, ДОБАВТЕ СА-
ХАР, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО,
ЯЙЦА РАЗМЕШАЙТЕ МАС-
СУ, ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ И
. ПОСТАВТЕ В ДУХОВКУ НА
30-40 МИН. ГОТОВЫЙ КА- (
: РАВАЙ МОЖНО ОБСЫПАТЬ V)
САХАРНОЙ ПУДРОЙ. №
26
ХЛЕБ.
В СТЕКЛЯННУЮ ПОСУДУ
ПОМЕСТИТЕ СЛОЯМИ В ОП-
РЕДЕЛЕННОМ ПОРЯДКЕ
ТЕРТЫЙ ЧЕРНЫЙ РЖАНОЙ
ХЛЕВ, ВЗБИТЫЕ С САХА-
РОМ СЛИВКИ, МАРМЕЛАД
или Джем, снова хлеб и
ТАК ДАЛЕЕ. ВЗБИТЫЕ
СЛИВКИ МОЖНО СМЕШАТЬ
СО ВЗБИТЫМ ТВОРОГОМ.
122. ПУДИНГ
ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ ЗАМО-
ЧИТЕ В МОЛОКЕ НА 40-50
МИН., РАЗОТРИТЕ, ДОБАВ-
ТЕ ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, САХАР.
МОЖНО ЕЩЕ ДОБАВИТЬ
СВЕЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИ-
РОВАННЫЕ ЯГОДЫ(БЕЗ КО-
СТОЧЕК) ИЛИ ИЗЮМ. ВЫ-
ЛОЖИТЕ В ФОРМУ(ПРОТИ-
ВЕНЬ, СОТЕЙНИК, НЕГЛУ-
БОКУЮ КАСТРЮЛЮ ИЛИ
СПЕЦИАЛЬНУЮ ФОРМУ),
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМА-
ЗАННУЮ МАСЛОМ И ОБСЫ-
ПАННУЮ СУХАРЯМИ, И ЗА-
ПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПОДА-
ВАТЬ, ПОЛИВ ЯГОДНЫМ
СИРОПОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ,
ПОСЫПАВ САХАРНОЙ ПУД-
.РОЙ. НА БАТОН БЕЛОГО
J ХЛЕБА: ПОЛТОРА СТАКАНА
МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 100 Г
W ЯГОД.
НА БАТОН ИЛИ 2
Мк БУЛКИ. 1/2 СТАКАНА МО-
РЛОКА, 4 ЯЙЦА, 1ОО Г СЛИ-
ВОЧНОГО МАСЛА.
129. ОЛАДЬИ С
САХАРА, КЮГТОП- »
ЛЕНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖА-
РЕНЬЯ.
126
ЯБЛОКАМИ. АПЕЛЬСИНЫ СО
ЯБЛОКИ (ЛУЧШЕ КИСЛЫЕ)
ОЧИСТИТЕ ОТ КОЖИ, УДА-
ЛИТЕ СЕРДЦЕВИНУ, НА-
РЕЖТЕ ЯБЛОКИ ПОПЕРЕК
НА КРУГЛЫЕ ЛОМТИКИ, ЗА-
СЫПТЕ ИХ САХАРОМ И ПО-
СТАВТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК
НА 1-2 ЧАСА. ПРИГОТОВТЕ
ТЕСТО. САХАР С ЯЙЦОМ И
СОЛЬЮ ХОРОШО РАЗОТРИ-
ТЕ, ДОБАВТЕ РАСТОПЛЕН-
НОЕ МАСЛО!В ЭТУ СМЕСЬ
ВЛЕЙТЕ ВОДУ, РАЗМЕШАН-
ЙЛО С ДРОЖЖАМИ, ХОРО-
О РАЗБОЛТАЙТЕ, ВСЫПТЁ
МУКУ, ЗАМЕСИТЕ ТЕСТО.
КОГДА ОНО УВЕЛИЧЕТСЯ В
ОБЬЕМЕ ВДВОЕ, ОБМАКИ-
ВАЙТЕ В НЕГО ломтики
ЯБЛОК, БЕРЯ ИХ ВИЛКОЙ,
И КЛАДИТЕ НА ПРОТИВЕНЬ,
НА КОТОРОМ ОБЖАРТЕ ИХ.
ОБЖАРЕНЫЕ В ТЕСТЕ ЯБ-
ЛОКИ(ОЛАДЬИ) ПОСТАВТЕ
В НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ,
ЧТОБЫ ЯБЛОКИ ДОШЛИ.
ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ
ОЛАДЬИ ПОСЫПТЕ САХАР-
НОЙ ПУДРОЙ. НА 300 Г
МУКИ - 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 3 СТОЛО-
ВЫХ ЛОЖКИ САХАРА, 1/8
J ПАЛ ОЧКИ ДРОЖЖЕЙ, 2
СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ ПО
UB ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 5
ЯБЛОК, 3/4 СТАКАНА
ВЗБИТЫМИ
СЛИВКАМИ.
ОТБЕРИТЕ НЕСКОЛЬКО
Одинаковых апельси-
нов, СРЕЖТЕ У НИХ ВЕР-
ХУШКИ И ВЫБЕРИТЕ ЛОЖ-
КОЙ МЯКОТЬ. НАРЕЖЬТЕ
МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ
ЧАСТЬ МЯКОТИ, ДОБАВЬТЕ
ЯГОДЫ ВИШНИ ИЗ ВАРЕ-*
НЬЯ, СОЕДИНИТЕ СО ВЗБИ-
ТЫМИ СЛИВКАМИ И ПОЛУ-
ЧЕНОЙ СМЕСЬЮ НАЧИНИТЕ
ПОДГОТОВЛЕННЫЕ АПЕЛЬ-
СИНЫ. СВЕРХУ УКРАСЬТЕ
ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И
НЕСКОЛЬКИМИ ЯГОДАМИ
ВИШНИ.
127. КЕКС
«СНЕЖИНКА».
ЯЙЦО РАЗОТРИТЕ, ДО-
БАВТЕ ПОСТЕПЕННО СГУ-
ЩЕННОЕ МОЛОКО, ЗАТЕМ
НАТЕРТУЮ НА МЕЛКОЙ ТЕР-
КЕ ЦЕДРУ И СОК 1/2 ЛИМО-
НА. КАРТОФЕЛЬНУЮ МУКУ
СМЕШАЙТЕ С СОДОЙ И СО-
ЕДИНИТЕ С ПРИГОТОВЛЕ-Г
НОЙ МАССОЙ. ДНО ФОР- V)
МЫ ЗАСТЕЛИТЕ ПРОМАС- •J
7
ЛЕННОЙ БЕЛОЙ БУ-
лк МАГОЙ(ЛУЧШЕ ПЕРГА-
ГЛ МЕНТОМ) ХОРОШО
J СМАЖТЕ век) ФОРМУ
МАСЛОМ И ОБИЛЬНО ПО-
СЫПЬТЕ МУКОЙ. ВЫЛЕЙТЕ
В ФОРМУ ПРИГОТОВЛЕН-
НОЕ ТЕСТО И ПОСТАВТЕ В
ДУХОВКУ НА СЛАБЫЙ
ОГОНЬ. КЕКС ГОТОВ, ЕСЛИ
ВОТКНУТАЯ В НЕГО ДЕРЕ-
ВЯННАЯ ЛУЧИНКА ОСТА-
НЕТСЯ СУХОЙ. ГОТОВЫЙ
КЕКС ВЫЛОЖИТЕ НА ДОС-
КУ, ОСТУДИТЕ.
НА 1 БАНКУ СГУЩЕННОГО
МОЛОКА - 1 ЯЙЦО, 6 СТ.
ЛОЖЕК КАРТОФЕЛЬНОЙ
МУКИ, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ,
1 ЛИМОН.
128. КЕКС
ОРЕХОВЫЙ.
ЯЙЦА СМЕШАЙТЕ С САХА-
РОМ И ВЗБЕЙТЕ ДОБЕЛА*
ЗАТЕМ ДОБАВТЕ МУКУ И
СЛЕГКА РАСТОПЛЕННОЕ
МАСЛО. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕС-
ТО РАЗДЕЛИТЕ НА ДВЕ РАВ-
НЫЕ ЧАСТИ. ВО ДНУ ИЗ НИХ
ДОБАВЬТЕ ТОЛЧЕНЫЕ ОРЕ-
ХИ, В ДРУГУЮ-ПОРОШОК
КАКАО. РАЗМЕШАЙТЕ. В
ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАС-
ЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУ-
КОЙ, СПЕРВА ВЫЛЕЙТЕ
ЧАСТЬ СВЕТЛОГО ТЕСТА,
ПОТОМ ЧАСТЬ ТЕМНОГО,
ЗАТЕМ СНОВА ЧАСТЬ СВЕТ-
-ЛОГО И СВЕРХУ ОСТАВШУ-
(J ЮСЯ ЧАСТЬ ТЕМНОГО ТЕ-
Га СТА. ВЫПЕКАЙТЕ В СРЕД-
V» _ НЕ НАГРЕТОМ ЖА-
РОЧНОМ ШКАФУ 25-'^*<И^?
30 МИН. ВЫНУВ ИЗ ФОР- /
МЫ, ПОСЫПТЕ САХАРНОЙ 7
пудрой. Г
НА 7 ЯИЦ: СТАКАН САХАР-
НОГО ПЕСКА, 3/2 СТАКАНА
МУКИ, 3 СТОЛОВЫХ ЛОЖ-
КИ КАКАО, 50 Г (ДВЕ ЛОЖ-
КИ) ОЧИЩЕННЫХ РУБЛЕ-
НЫ^ ОРЕХОВ, 50 Г (ДВЕ
ЛОЖКИ) СЛИВОЧНОГО
МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА
129. ПИРОЖКИ ИЗ
ДРОЖЖЕВОГО
ТЕСТА.
Л КАСТРЮЛЮ НАЛЕЙТЕ
ЧУТЬ ТЕПЛОЕ МОЛОКО, РА-
СТВОРИТЕ ДРОЖЖИ, ДО-
БАВТЕ СОЛЬ, САХАР, ЯЙЦА,
ПРОСЕЯННУЮ МУКУ И МЕ-
СИТЕ 5-8 МИНУТ, ЧТОБЫ
ПОЛУЧИЛОСЬ ОДНОРОД-
НОЕ, БЕЗ КОМКОВ, НЕ
I ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО. ЕСЛИ
i ПОЛУЧАЕТСЯ КРУТО-ДО-
БАВТЕ НЕМНОГО МОЛОКА В
КОНЦЕ ЗАМЕСА ДОБАВТЕ
ПОДОГРЕТОЕ МАСЛО, ОС-
ТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАЙТЕ,
- НАКРОЙТЕ КАСТРЮЛ10
' КРЫШКОЙ И ПОСТАВЬТЕ 8
ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРО-
ЖЕНИЯ. ЧЕРЕЗ 2-2.5 ЧАСА,
: КОГДАТЕСТО СИЛЬНО ПОД-
НИМЕТСЯ, ОБОМНИТЕ ЕГО
РУКАМИ. ЧЕРЕЗ 40-50 МИН.
ОБОМНИТЕ ЕЩЕ РАЗ УЖЕ
ГОТОВОК ТЕСТО И ВЫЛО- f
ЖИТЕ НА ПОСЫПАННЫЙ V)
МУКОЙ СТОЛ ИЛИ ДОСКУ. fJ
раскатайте ТЕСТО
28
В ЖГУТ, РАЗРЕЖТЕ
ДАНА РАВНЫЕ КУСОЧКИ,
НГСДЕЛАЙТЕ ИЗ НИХ ШАРИ-
1КИ, А ЧЕРЕЗ 5 МИН. РАС-
КАТАЙТЕ ЭТИ ШАРИКЙ В
КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ. ПОСЕ-
РЕДИНЕ КАЖДОЙ ЛЕПЕШ-
КИ. ПОЛОЖИТЕ НАЧИНКУ И
ЛЕПИТЕ ПИРОЖКИ-ЛОДОЧ-
КИ. ПОЛОЖИТЕ ПИРОЖКИ
НА СМАЗАННЫЙ ПРОТИ-
ВЕНЬ, ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ 20-
25 МИН. , СМАЖТЕ ЯЙЦОМ
И ВЫПЕКАЙТЕ.
71ft
КОРЗИНОЧКИ.
1 ст. масла топлёного,
1 СТ. САХАРА, 2 ЯЙЦА, 3 СТ
МУКИ, СОЛЬ, СОДА. РАЗЛО-
ЖИТЬ ТЕСТО В ФОРМОЧКИ
И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ.
ВЯННОЙ ПАЛОЧКОЙ
И ВЫПЕКАТЬ 20-30 МИН £
ПРИ Т=+20О-222 ГР. Ч
132. ШАРИКИ
ИЗ ОРЕХОВ И
ИЗЮМА.
ОЧИЩЕННЫЕ, ПОДЖАРЕН-
НЫЕ ОРЕХИ, ПЕРЕБРАННЫЙ
ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ БЕЗ КО-
СТОЧЕК И СУХАРИ ПРОПУС-
ТИТЬ 2 РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСО-
РУБКУ ДОБАВИТ ФРУКТО-
ВОЙ ЭСЕНЦИИ ХОРОШО ПЕ-
РЕМЕШАТЬ СДЕЛАТЬ ШАРИ-
КИ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ
ОРЕХ ОБВАЛЯТЬ ИХ В СА-
ХАРНОЙ ПУДРЕ ВЫЛОЖИТЬ
В ВАЗУ И ПОДАТЬ К СТОЛУ.
133. ШИКЕР
131. РУЛЕТ С
ПУРИ
МАКОМ.
сдобное тесто раска-
тать пластом ШИРИНОЙ
40 СМ. и ТОЛЩИНОЙ 5 ММ.
СМАЗАТЬ ПЛАСТ РАСТОП-
ЛЕННЫМ СЛИВ. МАСЛОМ,
НО НЕ ГОРЯЧИМ И ПОЛО-
ЖИТЬ НА НЕГО РОВНЫЙ
СЛОЙ НАЧИНКИ ИЗ МАКА
СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ, УЛО-
ЖИТЬ ЕГО ВНИЗ ШВОМ НА
ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ
МАСЛОМ. ПОСЛЕ $0-40
СлМИН. СМАЗАТЬ ПОВЕР-
| ХНОСТЬ ЯЙЦОМ, НАКОЛОТЬ
• ВО МНОГИХ МЕСТАХ СМО-
Z ЧЕННОЙ ВЯЙЦЕДЕРЕ-
РАСТЕРЕТЬ МАСЛО С СА-
ХАРНОЙ ПУДРОЙ (ПО 100 Г)
ЯЙЦО И 100 Г МОЛОКА, НЕ-
МНОГО СОДЫ, ПОНЕМНОГУ
ВСЫПАТЬ МУКУ, ЧТОБЫ
ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНОРОД-
НАЯ МАССА, КРЕПКОЙ КОН-
’СТЕНЦИИ ГОТОВОЕТЕСТО
ОСТАВИТЬ ОТЛЕЖАТЬСЯ 8-
10 МИН , ЗАТЕМ ЕГО РАС-
КАТАТЬ В ЛИСТ ТОЛЩИНОЙ
1 -1.5 СМ. И СТАКАНОМ ВЫ-
РЕЗАТЬ ФИГУРКИ В ВИДЕ
ПОЛУМЕСЯЦА, ВЫПЕКАТЬ/*
НАДО В СИЛЬНО НАГРЕ- V
ТОЙ ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИИ
25-30 МИН Jx
29
gr ™ -
Ч ОРЕХОВЫМ
БИСКВИТ.
ОЧИЩЕННЫЕ ОРЕХИ ВМЕ-
СТЕ С САХАРОМ ДВА РАЗА
ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-
РУБКУ В ПОЛУЧЕННУЮ
МАССУ ДОБАВИТЬ РАС-
ТОПЛ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО,
СМЕТАНУ, ЯЙЦА. ВСЕ ПЕРЕ-
МЕШАТЬ, ЗАСЫПАТЬ МУ-
КОЙ И СНОВА ПЕРЕМЕ-
ШАТЬ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ
ТЕСТО В ФОРМУ, СМАЗАН-
НУЮ ЖИРОМ И ВЫПЕКАТЬ
В ДУХОВКЕ 30-40 МИН. НА
150 Г МУКИ, 200 Г ОЧИЩЕН-
НЫХ ОРЕХОВ, 100 Г МАСЛА,
100 Г СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА.
ПИРОЖКИ
«СЛАВЯНСКИЕ»
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАР-
ША ОТВАРИВАЮТ КАРТО-
ФЕЛЬ, ОЧИЩАЮТ ЕГО И ПРО-
ПУСКАЮТ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ
С ЖАРЕННЫМ В МАСЛЕ РЕП-
ЧАТЫМ ЛУКОМ, ГРИБАМИ И
**УБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА
1 ПЕТРУШКИ
НА 5ООГ. КАРТОФЕЛЯ. 350Г.
1УКА, 6ОГ СУХИХ ГРИБОВ,
ЮГ. МАСЛА, 15Г ЗЕЛЕНИ,
СОЛЬ, ПЕРЕЦ
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ
ОБЫКНОВЕННОЕ ДРОЖЖЕ-
ВОЕ, НЕ СЛИШКОМ КРУТОЕ:
J500T МУКИ, 200Г. МОЛОКА, 3
ЯЙЦА, 20Г. ДРОЖЖЕЙ, ВОГ.
L* САХАРА, 2 СТ Л. МАСЛА,
»^<СОЛЬ
ПИРОЖКИ ЖАРЯТ ВО~-*Ф<Л?
ФРИТЮРЕ. Z
ПРЯНИКИ к
ГОТОВИМ НЕ ОЧЕНЬ ГУСТОЕ
ТЕСТО ОДНУ ЧАСТЬ ЛОЖИМ В
ХОЛОДИЛЬНИК, А ОСТАЛЬНОЕ
- В ФОРМУ СМАЗЫВАЕМ
СВЕРХУ ВАРЕНЬЕМ КОГДА
ПРЯНИК ПОЧТИ ДОЙДЕТ В ДУ-
ХОВКЕ, ВЫНИМАЕМ, ПОСЫЛА-
ЕМ ТЕРТЫМ НА ТЕРКЕ ТЕСТОМ
С ХОЛОДИЛЬНИКА И ДОПЕКА-
ЕМ
2 ЯЙЦА, 250 Г МАРГАРИНА,
1 СТАКАН САХАРА, СОЛЬ,
СОДА, МУКА.
МЕДОВИК
МАСЛО РАСТОПИТЬ, ВЫЛО-
ЖИТЬ МЕД И НЕМНОГО ПО-
ДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ. СНЯТЬ,
ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ПРО-
ДУКТЫ С ТЕСТА РАСКАТАТЬ 3
КОРЖА И ВЫПЕЧЬ ИХ ГОТО-
ВЫЕ КОРЖИ СМАЗАТЬ КРЕ-
МОМ (СМЕШАТЬ 1/2 БАНКИ
СГУЩЕНОГО МОЛОКА И 200 Г.
МАСЛА).
БАТУРИНКИ
5 ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ РАС-
ТИРАЕМ И СМЕШИВАЕМ С 3
СЫРЫМИ ЖЕЛТКАМИ, ДОБАВ-
ЛЯЕМ СТАКАН СМЕТАНЫ, 1
СТАКАН САХАРА, 400 Г. МАС-
ЛА, 50 Г. БЕЛОГО ВИНА И ВСЕ
РАСТИРАЕМ ДОБАВЛЯЕМ 6
СТАКАНОВ МУКИ, ЗАМЕШИВА-
ЕМ ТЕСТО И РАСКАТЫВАЕМ
ЕГО ТОЛЩИНОЙ 2-3 ММ., ВЫ-
РЕЗАЕМ КОРЖИКИ И СМАЗЫ- f
ВАЕМ ЙХ ЯЙЦОМ. ПОСЫПАЕМ Сл
ТЕПРТЫМИ С САХАРОМ ОРЕ- £]
ХАМИ И ВЫПЕКАЕМ
> -5®»
1КАРТОФЕЛЬНЫЕ
ПОНЧИКИ С
ЧЕРНОСЛИВОМ
ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ,
ПРОПУСТИТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ МЯ-
СОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО,
МУКУ, СОЛЬ, САХАР И ВСЕ
ПЕРЕМЕШАТЬ. МЕЛКО НАРЕ-
ЗАТЬ РАСПАРЕННЫЙ ЧЕРНО-
СЛИВ, ПО- ДОЖИТЬ НА КАРТО-
ФЕЛЬНУЮ МАССУ И СДЕЛАТЬ
ЦОНЧИКИ КРУГЛОЙ ФОРМЫ.
ЗАМОЧИТЬ ИХ ВО ВЗБИТОМ
ЯЙЦЕ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ
(ПАНИРОВОЧНЫМИ) И ЖА-
РИТЬ В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ. ГО-
РЯЧИЕ ПОНЧИКИ ПОДАВАТЬ
СО СМЕТАНОЙ, А ХОЛОДНЫЕ
- ПОСЫПАТЬ САХАР- НОЙ) ПУД-
РОЙ.
НА 500 Г КАРТОФЕЛЯ - 1 СТА
КАН МУКИ, 1 ЯЙЦО В ТЕСТО И
1 ЯЙЦО - ДЛЯ СМАЗКИ, 200 Г.
ЧЕРНОСЛИВА, САХАР И СОЛЬ
ПО ВКУСУ.
ВАЛОВАНЫ
ТАК НАЗЫВАЮТСЯ ПИРОЖКИ
КРУГЛОЙ ФОРМЫ ИЗ СЛОЕНО-
ГО ТЕСТА. ОНИ ВЫПЕКАЮТСЯ
БЕЗ НАЧИНКИ, НАЧИНКА КЛА-
ДЁТСЯ НА НИХ ПОТОМ
ТЕСТО РАСКАТАТЬ ПЛАСТОМ
ТОЛЩИНОЙ 3-4 ММ., ВЫРЕ-
ЗАТЬ КРУГЛЫЕ НЕБОЛЬШИЕ
ЛЕПЕШКИ ПОЛОВИНУ ИХ
УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ,
СМОЧЕННЫЙ ВОДОЙ, А У ВТО-
РОЙ ЧАСТИ ЛЕПЕШЕК ВЫРЕ-
] ЗАТЬ ПО ЦЕНТРУ ОТВЕРСТИЕ
W И ПОТОМ УЛОЖИТЬ ИХ НА
ьу КРУЖКИ, НАХОДЯ-ЩИЕСЯ
НА ПРОТИВНЕ, СЛЕГКА
ПРИЖАВ ПО КРАЯМ
ПЕРЕД ТЕМ, КАК СТАВИТЬ В
ДУХОВКУ, БАЛОВАНЫ СМА-
ЗАТЬ ЯЙЦОМ.
В ГОТОВЫЕ ВАЛОВАНЫ'
МОЖНО ПОЛОЖИТЕ ЛЮБОЙ
ФАРШ : ГРИБНОЙ, СЫРНЫЙ,
МЯСНОЙ ИЛИ СЕЛЕДОЧНЫЙ
И СЛЕГКА СБРЫЗНУТЬ СТОЛО-
ВЫМ ВИНОМ
НА 50 ВАЛОВАНОВ ПОТРЕБУ-
ЕТСЯ : 700Г. МУКИ, 47Q Г.
СЛИВОЧНОГО МАРГАРИНА, 2
ЯЙЦА, 8Г. СОЛИ, ЗООГ. ВОДЫ,
ЯЙЦО ДЛЯ СМАЗКИ, НЕМНО-
ГО УКСУСА ИЛИ ЛИМОННОЙ
КИСЛОТЫ.
КОРЖИКИ
200 Г. СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ИЛИ МАРГАРИНА НАРЕЗАТЬ И
СМЕШАТЬ С 3 СТАКАНАМИ
МУКИ. ДОБАВИТЬ 2 ЖЕЛТКА И
СНОВА СМЕШАТЬ ПОДЛИ-
ВАТЬ ПОНЕМНОГУ 200 Г. СМЕ-
ТАНЫ И РАЗМЕШИВАТЬ ДО
ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. СО-
БРАТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ, ХОРОШО
СЖАТЬ ЛАДОНЯМИ, НО НЕ
МЕСИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА 1
ЧАС В ХОЛОДИЛЬНИК.
ВЗБИТЬ ДО ГУСТОЙ ПЕНЫ 2
БЕЛКА С 1 СТАКАНОМ САХАРА
(САХАР ПОДСЫПАТЬ ПОСТЕ-
ПЕННО, ПОНЕМНОЖКУ).
ТЕСТО РАСКАТАТЬ, СМАЗАТЬ
ВЗБИТЫМ БЕЛКОМ, РАЗРОВ-
НЯТЬ НОЖОМ, ЁЫРЕЗАТЬ
КОРЖИКИ. СЛОЖИТЬ1 НА ХО-
ЛОДНЫЙ ЛИСТ И ИСПЕЧЬ.
НО
31
Содержание
1 ПЕЧЕНЬЕ (1)
2 . ЛЕЧЕНЬЕ (2)
3 ГЕЧЕНЬЕ(З)
4 ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ
5 ПЕЧЕНЬЕ КОРЗИНКИ
6 ПЕЧЕНЬЕ CATRIN
7 ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
8 ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНИКИ
9. МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
10 СУХАРИ С ОРЕХАМИ
11 СТРУЖКА
12 РОМОВЫЙ КЕКС
13 КЕКС С ТВОРОГОМ
14 КЕКС ЛЮБАША
15 ГУЛЬБАНАК
16 ТАРТАЛЕТКИ С СЫРОМ
17 ПРЯНИК <1>
18 ПРЯНИК (2)
19 ОРЕХОВЫЙ ПРЯНИК
20 ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК
21 ЕВРЕЙСКОЕ ПИРОЖНОЕ
22 ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ
23 РОГАЛИКИ
24 КЕКС
25 ЧЕК ЧЕК
20 МУРАВЕЙНИК
27 РУЛЕТ С ТВОРОГОМ
28 ЛИМОННИК (1)
29 ЛИМОННИК (2)
30 ЕЖИКИ
31
32
33
34.
35. ПЕЧЕНЬЕ «КОЛБАСКА»
30 ПЕЧЕНЬЕ ПАЛОЧКИ
37. ПЕЧЕНЫ? 6 МАЙОНЕЗОМ
38. «БЕЗЕ»
39 ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
40 ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ
41< ДЕСЕРТ «ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА»
42 САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
43 САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
44. ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ
45 ПЕЧЕНЬЕ
40 ПЕЧЕНЬ^ ТВОРОЖНОЕ
47 ПЕЧЕНЬЕ
48 КОРЗИНОЧКИ -
49 ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ
50 ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЖЬ
БУКЕТ РОЗ
МЕТЕОРИТ
ПЕЧЕНЬЕ «ОРЕШКИ»
КОЛОВОЧКИ РАСТРЕПКИ
51. ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК (ЭСТОНИЯ)
52> ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
— ШИКЕР ПУРИ (АЗЕРБ)
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖНЫХ
ПЕСОЧНАЯ Л^рРШКА
ПЕЧЕНЬЕ СМЕСЬ»
«АНЕЧКА»
55
! 50
Ц 57
58
59 --------
59 АДМИРАЛЬСКОЕ
50 АВСТРИЙСКОЕ
61,АЛЕНУШКА ,
62 АПЕЛЬСИНОВОЙ
63 БАНЯ
64 БИЗЕ
65 МАННЫЙ
66 МАРГАРИТА
.67 ПЕЧЕНЬЕ «ПИПАРСКОЕ».
168. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
- J 69 ПЕЧЕНЬЕ ПРОСТОЕ
Ш 70 ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА
10
10
11
12
12
12
12
13
13
13
13
13
71 САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 14
72 ПЕЧЕНЬЕ 14
73 ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ. 14
74 ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ 15
75 ПЕЧЕНЬЕ «ЗАЯЧЬИ ОРЕШКИ» 15
76 ПЕЧЕНЬЕ КОЛБАСКА 15
77 ПЕЧЕНЬЕ ПАЛОЧКИ. 15
78. ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ 15
79. ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 16
80 ПЕЧЕНЬЕ ЧОК ЧОК 16
81 ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЖЬ 16
82 ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК 16
83 ПЕЧЕНЬЕ 17
84 ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ 17
85 САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 17
86 СМЕТАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ 17
87 ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ 17
88 ПЕЧЕНЬЕ 18
89 ПЕЧЕНЬЕ РОЗОЧКИ 18
90 САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 18
91 ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ 18
92 ПЕЧЕНЬЕ 18
94 ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК 19
95 ПЕЧЕНЬЕ 1 19
96 ПЕЧЕНЬЕ2 19
97 ПЕЧЕНЬЕ 3 19
98 ПЕЧЕНЬЕ «ОРЕШКИ» 19
99. ПЕЧЕНЬЕ «КрРЗИНКИ» 20
100 ПЕЧЕНЬЕ ЦАТРИН» 20
101 ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ 20
102 ПЕЧЕНЬЕ «ТВОРОЖНИКИ 20
103 ПЕЧЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ 20
104 ПЕЧЕНЬЕДОМАШНЕЕ 20
105 ПЕЧЕНЬЕ «РОЗОЧКИ» 21
106 ПЕЧЕНЬЕ «ПОЛЕНЦЕ» 21
107 ПЕЧЕНЬЕ «РАССЫПЧАТОЕ» 21
108 ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ 21
109 ПЕЧЕНЬЕ ДЕТСКОЕ 22
110 ПЫШКИ СО СЛИВКАМИ. 22
Т11 ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ХЛЕБОМ «22
112
113
114
ГРИС - ХАЛВА.
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС.
ШОКОЛОДНАЯ КОЛБАСКА
115. КОРЖИКИ ИЗ РИСА
116 ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ
117 РУЛЕТ «МОЗАИКА»
32
23
23
24
24
24
117 ПЫШКИ 25
118 КЕКС 25
119 ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ 25
12Ь ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА. 25
121 СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ 26
122 ПУДИНГ 26
123 КЕКС. 26
124 КАРАВАЙ. 26
125 ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ л 27
126 АПЕЛЬСИНЫ СО СЛИВКАМИ 27
127 КЕКС СНЕЖИНКА 27
128 КЕКС ОРЕХОВЫЙ 28
129. ПИРОЖКИ ИЗ Д РОЖЖаОГО ТЕСТА, 28
130 КОРЗИНОЧКИ 29
131 РУЛЕТ С МАКОМ
132 ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
133 ШИКЕР ПУРИ
134 ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
ПИРОЖКИ «СЛАВЯНСКИЕ»
ПРЯНИКИ
МЕДОВИК
БАТУРИНКИ
ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
КОРЖИКИ
32
29
Г.
30