От Райского сада
до Тайной вечерисЖнридж ФсйнбсргШамощ
Исследования и текст: Мириам Файнберг ВамошНаучный консультант: Това Дикштейн в Neot Kedumim - Библейский ландшафтный заказник в Израиле.Мы благодарим Neot Kedumim - Библейский ландшафтный заказник в Израиле, который восстанавливает более
1250 га пейзажей, флору и фауну библейских времен.Мы также благодарим Hasmonean Village, Джеймса Флеминга из Pilgrim - Центра библейских ресурсов в Эйн-Керем,
Орну Горен из Joe Allon Museum - музея бедуинской культуры. Израильский департамент древностей, the Israel
Nature and Parks Authority - организацию защиты природы и парков в Израиле, Британскую библиотеку, д-ра
Рэндалл Смит, Менделя Нуна из the House of Anchors Fishing Museum - музея рыболовства в Эйн-Гев, и Кларенс
Вагнер из Bridges for Peace.Рисунки и карты:Е. Барашков, О. Трабиш, Барбара Херлен из Biblical Resources (изображение Тайной Вечери, стр. 87),Andromeda, Г. Доре, Лин Ритмеер.Спутниковое фото: Nesher Aerial Photography and Information Systems - аэрофотосъемки и
информационные системы, Герцлия.Фотографии:Гаро Налбандян, Ханан Исахар, А. Шабатаев, Л. Бородулин, С. Мендреа, Нога Хареувени, Альбатрос, Дж. Сахар,
д-р Д. Даром, В. Браун, 3. Радован, 3. Перель, Кирши ер. А. Алон, В. Балк, Н. Перлман, Цадок, Цви Маутнер, Хазан
Гейвс (мошав Амация), кибуц Ревадим (Тель Экрон), Hebrew Union College (раскопки в Тель-Дан),
д-р Кеннет Дж. Штайн, Цви Гринхут (Israel Antiquities Authority ), Jewish National Fund Archives - архивы
Еврейского национального фонда, проф. Ю. Гиршфельд.Фотографии блюд: Нелли Шеффер.ISBN 965-280-115-1О	Published by Palphot Ltd, Herzlia, Israel
www.palphot.comВсе права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть воспроизведена в любой форме и любыми
средствами без предварительного письменного разрешения владельца авторских прав.Напечатано в Израиле
От Райского сада
до Тайной вечеривремен
СодержаниеПредисловие 		...			 3Вступление. От Райского сада до садов на земле: история кулинарии и Библия ...				5Хронологическая таблица __							12“Когда они возлежали и ели” (Марк 14:18)Обычаи проведения трапез в библейские времена						14Семь видов растений 		-						20“Хлеб наш насущный дай нам на сей день ” (Лука 11:3)Зерно и хлеб				.			.	.		22“Благородная лоза, - самое чистое семя ” (Иеремия 2:21)Плоды виноградной лозы							31“Зеленеющею маслиною, красующеюся приятными плодами, именовал тебя Господь ” (Иеремия 11:16)Маслины и масло 											 37“Приятное на вид и хорошее для пищи ” (Бытие 2:9)Другие плоды доброй земли														 41“Всю зелень травную в пищу ” (Бытие 1:30)Овощи 												 52“Дверыбки” (Иоанн 6:9)Рыба и другие дары древних морей		-							-	 57“Вселучшие куски” (Иезекииль 24:4)Мясо: из стойла к столу в библейские дни 				-					-	 61“Сыр коровий” (2-я Царств 17:29)Молоко и молочные продукты									- 67“Что слаще меда? ” (Судьи 14:18)Библейские сласти													 ^1“...Всякие лучшие ароматы ” (Песнь Песней 4:14)Травы и специи							 74“Всякое подкрепление хлебом ” (Исайя 3:1)Хранение хлеба: как его сохраняли свежим в библейские дни						 79“Обмакивающий... в блюдо ” (Марк 14:20)Тайная вечеря - самая известная трапеза в истории						 84Библейские меры веса и их современные эквиваленты						- 88Библейские рецепты							 89Сколько стоили продукты?								 101Библиография 										 102Указатель												 104
ПредисловиеФактически библейская история началась с процесса
приема пищи, а именно - с опробования Адамом и Евой
запрещенного фрукта в саду Эдема. И потом еда играла
существенную роль во всех книгах Библии.Акт вкушения пищи часто значил намного больше, чем
просто питание тела; он был священен. Возможно, порой
это трудно себе представить, особенно если вы, как Авраам,
который “поспешил” и “побежал”, чтобы накормить своих
божественных гостей (Бытие 18:6-7), в спешке наносите
последние штрихи на торжественное угощение или просто
суетитесь, чтобы вовремя подать ужин!Но минутная передышка в метании между кастрюлями
могла бы помочь вспомнить некоторые незабываемые
библейские трапезы: на горе Синай, например, Моисей и
старейшины обедали вместе, чтобы закрепить свой договор
с Богом (Исход 24:11). Иаков и его тесть Лаван также
разделили пищу, чтобы подтвердить соглашение (Бытие
31:54). И конечно, Тайная вечеря, возможно, самая знаме¬
нательная библейская трапеза всех времен, несет глубокий
смысл принятия решения, который сделал ее детали
основополагающими для христианского богословия и
практики.Угощение как элемент заключения договора иногда имело,
по Библии, страшные последствия. Некое “кушанье из
чечевицы” (Бытие 25:34) было подано Иаковом его брату
Исаву в обмен на право первородства. Это было блюдо из
тушеного мяса, известное по Библии короля Джеймса
(авторизованная версия) как чечевичная похлебка, “угоще¬
ние” которой стала метафорой для описания отдачи чего-то
ценного в обмен на нечто незначимое.Пища действительно являлась двигателем и катализатором
библейской истории, что доказывает история Иосифа и его
братьев. Поскольку орошаемая лишь редкими дождями
Земля Израильская не постоянно давала плоды, ее жители
стремились в Египет, где Нил никогда не высыхал, а
хлебные корзины не пустовали. Вот так и сыновья Иакова в
год голода в Ханаане пошли в Землю Фараонов, где нашли
своего давно потерянногобрата Иосифа, ставшего визирем фараона. Здесь все они со
своими огромными семьями жили и процветали, пока, в
конце концов, фараон, не знавший Иосифа, не обратил их в
рабство. Позже народ колена Израилева, ведомый Моисе¬
ем, вышел из Египта, как описано в Исходе, в одном из
самых ярких рассказов об освобождении в истории всего
человечества. И все это началось из-за того, что в каком-то
году в Ханаане было мало еды!Страницы этой книги дают возможность пристальнее
взглянуть на все потрясающие, удивительные связи пищи и
Священного писания; вы увидите, что Библия, источник
развития нашей духовной жизни, может быть также источ¬
ником вдохновения на кухне и в столовой. Вы научитесь
готовить восхитительные блюда с теми же самыми компо¬
нентами, которые использовали наши библейские предки.
Многие из рецептов, которые мы отобрали, уникальны в
кулинарном смысле: они взяты непосредственно из Библии
или из Мишны и Талмуда (который также известен как
неписаный, или устный Закон: это сборник комментариев
Библии, зафиксированный в письменной форме в первых
веках нашей эры) и действительно существовали во време¬
на Иисуса.Исследования, проводимые учеными в заповеднике библей¬
ской природы Неот-Кдумим, позволили сравнить рецепты
римского кулинарного эксперта Апиция с самыми разноо¬
бразными блюдами, упомянутыми в Библии, Мишне и
Талмуде. В Неот-Кдумим обнаружили описания блюд,
часть которых была богата калориями, многие были богаты
пряностями, и все богаты библейским смыслом, который
вы в состоянии воспроизвести у себя на кухне. Вы сможете
угостить родных и друзей блюдами, которыми наслажда¬
лись наши библейские предки в жилище Авраама и на
Тайной вечере, на роскошных царских пирах и во время
скромных трапез простого земледельца.Наслаждайтесь в полной мере всем, не забывая при этом,
конечно, что „не хлебом единым жив человек”
(Второзаконие 8:3, Матфей 4:4, Лука 4:4).3
'Трлнлмыс холмов Галилеи и Самариииз Галилейского моря
и Средиземного моряФиникииз Иерихонаиз южных долинСольс Мертвого моряСвятая ЗемляЗемля изобилияч> >^ Г w*V7 'А ^Маслиныс холмов Г алилеи, Иудеи
и СамарииЪынис прибрежной долины%UHOlpdCfиз южных долин
и с Иудейских холмовсЖолоко и сырсо склонов Иудейских холм
т Райского сада до садов на земле История
кулинарии и Библия“И произрастил Господь Бог из земли всякое
дерево, приятное на вид и хорошее для пищи”
(Бытие 2:9)В садуВ Книге Бытия (2:9) сказано, что пища - это дар Господа
человечеству. И действительно, человек не может долго
без нее прожить. Однако еда - не просто средство поддер¬
жания физического существования. Она играет важную
роль во всех цивилизациях, хотя есть интереснейшие
культурные отличия, обусловленные доступностью и
разнообразием продуктов, способами их приготовления и
даже принятыми манерами еды.Древняя олива в Гефсиманском садуРассказ о земледелииБиблия сообщает нам, что первым землепашцем был Каин
(Бытие 4:2). Каин принадлежал к поколению, которое
поняло, что лучший урожай можно получить, живя на
одном месте, а не скитаясь в поисках того, что растет само
по себе. Люди также научились орошать землю. Достав¬
лять воду на поля было очень тяжело, и человек “поливал
[ее] при помощи ног”, как сказано во Второзаконии
(11:10); но наградой за труд было появление огромного
количества пищевых продуктов.По мере усовершенствования сельскохозяйственных
орудий люди начали получать больше сельскохозяйствен¬
ных продуктов, чем они могли съесть. Жители пустыни
приносили в деревни молоко своих стад и сделанный из
него сыр, торговля излишками процветала вдоль больших
и малых дорог, а на главных их пересечениях появились
города. Можно легко увидеть, что производство и приго¬
товление пищи, от первого зерна, проросшего в возделан¬
ной почве, до развития путей международной торговли,
существенно изменили жизнь человечества.Святая Земля: нужное
место в нужное времяПервым местом на земле, в котором осуществился весь
процесс, от появления земледельцев и пастухов до город¬
ских торговцев и производителей продуктов питания, была
Святая Земля. Она расположена в благодатной полосе
Передней Азии; этот край получил название Плодородный
Полумесяц, и именно здесь возникли в пустыне государ¬
ства, которые являются теперь восточной Иорданией,
Ираком, Ираном и Саудовской Аравией. В
северо-восточной части Полумесяца была расположена
Месопотамия, где некогда процветали несколько библей¬
ских царств. Месопотамия, орошаемая водами Тигра и
Евфрата, была плодородным краем и главным поставщи¬
ком ячменя, кунжута и льняного масла, льна, пшеницы,
шерсти овец и козьего пуха для всего региона. Южная
Месопотамия специализировалась на финиках и рыбе.5
С высоты птичьего полета хорошо видна дельта Нила - зеленая дорога жизни в пустыне.Журавль - древнее
приспособление для
ирригации; его все еще
используют в Египте. На
одном конце шеста на
опоре крепится ведро; его^
уравновешивает глиняный
противовес с другой
стороны, таким образом
сводя к минимуму величинуНа другом конце Полумесяца, на юго-востоке, находился
Египет с его водным источником, Нилом. Овощи и другие
продукты из государства Нила были знамениты в древнем
мире: “Мы помним рыбу, которую в
Египте мы ели даром, огурцы и
дыни, и лук, и репчатый лук и
чеснок” (Числа 11:5). И в скитаниях
израильтяне вспоминали мясо,_	 которого они теперь были лишенынеобходимой для Г (Числа 11:4). Поэтому фраза
Тирригацштные реки/ “котлы египетские” начала обозна-
каналы или на поля. £ чаТЬ “огромное КОЛИЧеСТВО”.Путь выбора между
этими двумя оконечно¬
стями Плодородного
Полумесяца прошел
непосредственно через
Святую Землю - “из
Египта в Ассирию...
большая дорога” (Исайя
19:23). На этом пути
хранился ключ к
большей части библей¬
ской истории, и можно
сказать, что там была
решена судьба царств
Израиля и Иудеи.Древнее водяное колесоНа библейском столе“Молоко и мед” были среди самых древних продуктов в
рационе человечества и первых, упомянутых в Библии.
Вот одно из объяснений известной фразы, характеризую¬
щей Святую Землю как ту, “в которой течет молоко и мед”
(Исход 3:8 и Второзаконие 26:15): это описание пастбищ¬
ной земли, которая не обрабатывается постоянно и интен¬
сивно (Исайя 7:21-24), и поэтому на ней растут полевые
цветы, из которых пчелы берут мед.6
Археологи говорят, что
первооткрывателями гори¬
стых районов Святой Земли
были израильтяне, и именно там
они построили первые постоянные
жилища. Потом они начали выращивать зерно в зимние
сезоны дождей и виноград, маслины, инжир и другие
фрукты в сухие летние месяцы (Второзаконие 11:4). В
список сельскохозяйственных плодов Земли Израильской,
известных как «семь видов» растений (Второзаконие 8:8),
входили пшеница, ячмень, виноград, смоквы, маслины,
гранаты и финики.Позже типичный список продуктов первой необходимости,
которые Иессей отправил со своим сыном Давидом, чтобы
пополнить запасы других его сыновей, участвовавших в
борьбе царя Саула с филистимлянами (с дополнительным
угощением для их командира), включал зерно и молочные
продукты. «Возьми для братьев своих ефу сушеных зерен
и десять этих хлебов, - велел Иессей Давиду, - и отнеси
поскорее в стан к твоим братьям; а эти десять сыров отнеси
тысяченачальнику» (1-я Царств 17:17-18).Чтобы исправить ситуацию после того, как ее муж Навал
оскорбил Давида, Авигея выбрала все тот же широко
известный и очень эффективный способ снятия конфлик¬
та: угощение. 1-я книга Царств (25:18) гласит: «Авигея
поспешно взяла двести хлебов, и два меха с вином, и пять
овец приготовленных и пять мер сушеных зерен, и стоПаломничество в Иерусалим. Автор - Олег Трабиш.Хотя различные библейские праздники, по сути своей, -
духовные события, в самой ранней форме они являлись
сельскохозяйственными празднествами, воплощающими
стремление людей обеспечить себе хороший урожай
зерновых за счет вмешательства божественной силы. В
50-дневный период между еврейской Пасхой и праздником
Шавуот имел значение каждый день, и земледелец с волне¬
нием осматривал свое поле. Основная часть дождливого
сезона уже миновала, а нежданный ливень во время созре¬
вания зерна в колосьях мог загубить урожай (Исход 9:31).
Такие же последствия могла иметь внезапно наступившая
жара. По еврейской традиции, в эти дни соблюдают
некоторые траурные обычаи, связанные непосредственно с
этим периодом, известным как «счет омера» (омер являлся
мерой муки). Похоже, люди боялись быть «слишком счаст¬
ливыми», чтобы благоприятные сезонные прогнозы не
завершились бедой из-за изменчивости погоды, характер¬
ной для этого времени года.Во времена Иисуса сбор урожая определенных зерновых
фактически формировал календарь. Любой, кто родился
29 февраля, может сказать, что в современном светском
календаре западного мира, наследии римлян, каждые
четыре года к февралю условно прибавляется один день.
Но в древние временаДеталь мозаики древней синагоги в Сепфорисе:
корзина с первыми фруктами для приношения в Храмсвязок изюму, и двести связок смокв, и навьючила на
ослов». Мы видим, что Авигея ничего не пожалела для
успеха своих дипломатических уловок: среди продуктов,
которые она передала Давиду, было мясо - деликатес,
обычно приберегаемый для особых случаев.Бог приказал Иезекиилю (4:9) смешать «бобов, и
чечевицы, и пшена, и полбы» [разновидность пшеницы,
которую он должен был использовать при выпечке того,
что современные сторонники натуральных продуктов
назовут «хлебом из нескольких видов злаков»], в то время
как Исайя (28:25) приправляет список специями (в
буквальном смысле): «Он сеет чернуху, или рассыпает
тмин». Матфей (23:23) знал, что тмин, а также мята и
анис - достаточно ценные приправы, чтобы взимать за
них налог.Пища для тела и души:
основные праздники в Библии7
жиблейский
ельскохозяйственный. %д„ Впредь во все дни земли
сеяние и жатва,
холод и зной,
лето и зима ”(Бытие 8:22)ЗИМА„Мы помним...
лук, и репчатый
лук и чеснок”(Числа 11:5)С5ОСЕНЬ„ ...по одному
хлебу... и по
одной лепешке
каждому”(2-я Царств, 6:19), Месяц сей да будет у вас
началом месяцев ”(Исход 12:2)ВЕСНА„ ...Пришли они в
Вифлеем в начале
жатвы ячменя"(Руфь 1:22)£ЛЕТО...Время жатвы
пшеницы”
(Бытие 30:14)„.. .Виноградную ветвь...
гранатовых яблок и смокв ”
(Числа 13:24)
Календарь из древнего Гезера,
который был выцарапан на
глиняной табличке в X в. до
н.э. (одна из самых древних
известных сегодня надписей на
иврите) и, возможно, являлся
упражнением ученика писца,
дает нам наглядное описание
земледельческих работ того
времени в Израиле. Календарь
из Гезера - циклическое
перечисление сельскохозяй¬
ственных сезонов, вроде
рифмованных строк для
запоминания количества дней
в месяцах: «30 дней в
сентябре...».Два месяца - подрезка виноград¬
ной лозы (июль-август)Два месяца - сбор урожая
(август-сентябрь:
инжир и виноград)Два месяца - посев
(октябрь-ноябрь: зерно),Два месяца - поздние
(декабрь-январь)[Посадка] февраль
Один месяц - мотыжить лен
(март)Один месяц - урожай ячменя (апрель)Один месяц - сбор урожая и празднование (май-июнь)еврейское летосчисление определялось видами на будущий
урожай: если праздник Песах, в который радуются урожаю
ячменя, был уже на пороге и знатоки считали, что зерно не
успеет созреть (или жертвенные телята и голуби не
наберут надлежащей массы), то к календарю добавлялся
еще один лунный месяц, «високосный», чтобы были
готовы все элементы, необходимые для празднования.«Да» и «нет» библейского рационаОбычаи, связанные с производством и потреблением пищи,
являются основой многих религиозных верований по всему
миру, и религия играет важную роль в определении того,
какие продукты могут пойти на стол. Это совершенно ясно
отражено в Библии. Один из способов определения разли¬
чий между коленом Израилевым и окружающими племена¬
ми заключался в выявлении разного отношения к пище и ее
производству. Например, во время праздника Суккот сыны
Израилевы выполняли требование: «В кущах живите семь
дней» (Левит 23:42). В Ханаане же, как было известно
сынам Израилевым, в разгар лета люди жили в палат¬
ках, стоящих в их садах и виноградниках, чтобы лично
охранять созревающие фрукты, а после сбора урожая ониКарта древнего Ближнего Востока, показывающая маршруты перевозки продуктов и товаров между отдаленными царствами.сая пустыняШ ДамаскРаббат-Бней-АммонХаншиШЕРУСЩ-КТ1дёиГБарц£сЛ~СинайЛС1ЖН1Ш &QCIТорговые пути9
Деталь мозаики древней синагоги в Тверии: женщина, держащая кисть
винограда как воплощение всех фруктов летавозвращались в свои дома. Таким образом, переселяясь в
шалаши именно тогда, когда все остальные перебирались в
дома, израильтяне подчеркивали различие между собой и
своей верой в Единого Бога - и окружающей их ханаанской
культурой.Книга Левит (11) и Второзаконие (14:3-21) включают
списки животных, поделенных на «чистых» и «нечистых».
«Чистые» были «пригодны» для употребления в пищу, что
на иврите обозначается словом «кошер». Один из самых
известных библейских запретов в области питания относит¬
ся к свинине. Этот запрет был настолько строг, что по
отсутствию свиных костей в раскопках археологи могут
определить, в каких древних поселениях жили израильтяне.
Например, на горе Эйвал в Самарии археологи обнаружили
алтарь, воздвигнутый сразу после израильского завоевания.
Кости, найденные около алтаря, принадлежали только
животным из «чистого» списка, включая рогатый скот,
овец,коз и оленей.что Бог очистил, того тыне почитай нечистым» (Деяния
11:5-9).Средневековый еврейский философ и врач Маймонид
считал, что запрет на употребление в пищу определенных
животных имеет веские причины, связанные со здоровьем.
«Свинья, - говорил Маймонид, - грязное животное, питаю¬
щееся нечистотами», и свинина трудно усваивается. Век
спустя другой известный комментатор, Нахманид, сходным
образом высказался в отношении рыбы: «Причина, по
которой у рыбы должны быть плавники и чешуя, состоит в
том, что такая рыба подплывает ближе к поверхности
воды... Та же рыба, у которой нет плавников и чешуи,
обычно живёт в более низких, грязных слоях... в гнилых
болотах, и употребление их в пищу может быть вредным
для здоровья».Другой известный еврейский закон питания, диктующий
необходимость разделения мясной и молочной пищи,
уходит корнями в Книгу Исхода (23:19,34:26) и Второзако¬
ние (14:21), которые запрещают варить козленка в молоке
его матери. Ученые предположили, что этот запрет может
быть данью уважения связи между матерью и потомством;
или, возможно, он должен был предотвратить действия,
совершаемые другими народами в Ханаане как часть языче¬
ского обряда.У идеи разделения объектов на разные классы есть также
другие аспекты, связанные, в частности, с мыслью о том,
что быть «святым» означает, в определенной мере, быть
«отдельным». Святость, которую Бог потребовал от сынов
Израилевых (Исход 22:30, Левит 11:44-45, среди прочего),
давала им право отделения себя от класса всего «нечистого»
и разделения различных классов понятий. Со времен
Библии «разделение» также означало неупотребление
евреями пищи неевреев, потому что она могла быть предна¬
значена для использования на идолопоклоннических
церемониях (Захария 9:6-7; Ездра 9:1).«Запрещенные» животные появляются как метафора в
видении Петра, молившегося на крыше дома
Симона-кожевника, когда он видит «...как бы большое
полотно, за четыре угла спускаемое с неба... Я посмотрел в
него и, рассматривая, увидел четвероногих земных зверей,
пресмыкающихся и птиц небесных. И услышал я голос,
говорящий мне: встань, Петр, заколи и ешь. Я же сказал:
нет, Господи, ничего скверного или нечистого никогда не
входило в уста мои. И отвечал мне голос вторично с неба:Еврейский философ эпохи Рима Филон видел в данном
Богом разрешении есть определенные продукты и повеле¬
нии воздерживаться от еды других видов символическое
значение. Люди могли стать мудрее только в том случае,
если им приходилось тщательно и неоднократно рассматри¬
вать все аспекты жизни, причем само это мысленное
«разжевывание» повышало уровень морали. А чтобы не
забыть об этом, можно было сделать только одно: употре¬
блять в пищу тех животных, которые жуют свою жвачку!Фреска на древней
египетской гробнице,
изображающая
покойного и его жену,
одетых в праздничные
одежды и выполняю¬
щих сельскохозяй¬
ственные работы.
Покойный пашет, а
его жена сеет; затем
он жнет серпом, а она
идет позади, чтобы
собирать стебли.10
Объяснение библейских заповедей о воздержании от
употребления в пищу определенных животных и крови иногда
ищут в высказывании одного из отцов древней церкви,
Теофилуса, о том, что «не существовало хищных животных до
грехопадения Адама». Сторонники этой точки зрения
опираются на тот факт, что по плану Бога, согласно Книге
Бытия (1:29), человечество должно было питаться только
фруктами и овощами. После Потопа было сделано
снисхождение человеческой слабости, и животные также
попали в категорию пищи (Бытие 9:3). Но во всех случаях
должен был осуществляться самоконтроль. Один из способов
выполнения этой задачи заключался в следующем: нужно было
решить, что кровь - жизненная сила, «душа всякого тела» - не
должна потребляться в пищу ни при каких обстоятельствах
(Левит 17:13-14, среди прочего). Подобного запрета не
существовало практически ни у какого иного древнего народа.
Сегодняшние философы продолжают вести все более глубокие
поиски смысла еврейских ограничений в области питания.
Например, их рассматривают как форму «компромисса» между
духовной и физической сферами через осознание того, что в
понятие аппетита входит не только потребление пищи. Разве не
могла дисциплинированность физического аппетита уменьшить
тенденцию к стяжательству и даже увеличить «духовную
жажду» справедливости и сострадания?Вкус неба: пища как метафораОпределенные продукты, которые были у человека от
первого праздника Песах и до Тайной вечери, в частности -
вино и хлеб, превратились в святыни народной памяти и у
иудеев, и у христиан. Хлеб, на закваске и без нее, виноград
и вино, соль, а также процесс брожения, сеяние семян - все
это фигурирует в библейских уроках; сама пища имела
символические функции, среди них - проявление гостепри-В Библии базовая физическая деятельность организма,
питание, используется для того, чтобы помочь нам устано¬
вить взаимосвязь между нею и началами духовного мира.
Притчи (9:1-6) гласят: «Премудрость... заколола Жертву,
растворила Вино свое и приготовила у себя Трапезу; посла¬
ла слуг своих провозгласить с возвышенностей городских:
Кто неразумен, обратись сюда!; и скудоумному она сказа¬
ла: Идите, ешьте Хлеб мой и пейте Вино, мною растворен¬
ное; оставьте неразумие, и живите, и ходите Путем
Разума!». В этих стихах указано, что мудрость содержится
в простых повседневных действиях - таких, как описанные
в Песни Песней (8:2) или в Книге пророка Исайи (5:22).
Накрывать на стол было принято тогда не менее, чем
теперь, как упомянуто в Книге пророка Исайи (21:5), Псал¬
тири (78:19) и во 2-й Книге Царств (4:10). Мудрость устра¬
ивает пир, который приносит жизнь, как делает Бог в Псал¬
тири (22:5) и Книге пророка Исайи (25:6).Новый Завет подчеркивает «перетекание» воды от физиче¬
ской сущности к духовной. У Иоанна (4:13-14), в беседе с
самаритянкой, Иисус говорит о колодезной воде: «Всякий,
пьющий воду сию, возжаждет опять, а кто будет пить воду,
которую Я дам ему, тот не будет жаждать вовек; но вода,
которую Я дам ему, сделается в нем источником воды,
текущей в жизнь вечную». Дар духовной жизни через пищу
также отражен в святом причастии хлебом и вином,
дающими жизнь, или, как выразился один из отцов церкви,
Ипполит, в «духовном божественном столе».Именно удивительный мир метафор и символики позволя¬
ет нам связать нашу духовную жизнь с тем, что мы едим, и
найти ценности, выходящие далеко за рамки кулинарии, во
всем, что мы узнаем о библейской истории пищи.Дерево гнется под
тяжестью зрелых
фиников.имства, как у Авраама, или прекра¬
щение вражды, что и было использова¬
но Исааком после ведения переговоров с
Авимелехом относительно владения колодцами в
Беэр-Шеве, когда он «сделал им пиршество, и они ели и
пили» (Бытие 26:30). По сей день на Ближнем Востоке
«преломление хлеба» с прежним врагом является значи¬
мым символом конца военных действий. Это одна из интер¬
претаций известных слов Псалтири (22:5): «Ты приготовил
предо мною трапезу в виду врагов моих».Извлечение воды из колодца при
помощи традиционной блочной системы.11
ХРОНОЛОГИЧЕСКАЯ ТАБЛИЦАДокерамическийнеолитКерамическийнеолит6000-4300 гг. до н.э.Основные события региона,
связанные с БиблиейБиблейский город, существовавший
в этот период: Иерихон,
древнейший город в миреБиблейский город, основанный в
этот период: Бейт-ШеанОсновные события в производстве
продуктов питанияИзобретение глиняной посуды позволяет людям производить переносные емкости.
Экономика, основанная на сельском хозяйстве, и начало животноводства.Серповидные лезвия, долота, топоры и ножи, обнаруженные в самом старом городе в мире,
Иерихоне.Медно-каменный
век 4300-3300 гг. до н.э.Библейские города, основанные в
этот период: Вирсавия, Гезер,
Арад.Паводковые воды стали использоваться для ирригации и питья посредством отвода мелких
канавок от русел пустынных рек около Вирсавии (Беэр-Шевы).Самые первые прорытые канавы, обнаруженные в оазисе Эйн-Геди у Мертвого моря. Также
были обнаружены пшеница, ячмень, маслины, чеснок, лук, гранаты, чечевица и орехи.
Присутствие маслин указывает на существование торговли.В это время начинается интенсивное культивирование пальм.Экономика Голанских высот основана на скотоводстве.Впервые выращены оливы и произведено оливковое масло, вероятно, на Голанских
высотах.В это время глиняная посуда, в основном, производится вручную, но уже появляются
первые маленькие сосуды, сделанные при помощи гончарного колеса.Расширяется производство каменных изделий; появляются первые каменные топоры для
вспашки почвы и серпы для жатвы.Большие глиняные амфоры, пифос, указывают на оседлый образ жизни.Появляется сыроделие.Ранний бронзовый век I
3300-3040 гг. до н.э.Библейские города,основанные <
этот период: Хазор; Мегиддо.В горных областях начинают выращивать новые зерновые культуры, виноград и инжир.
В египетских гробницах впервые найдены семена бутылочной тыквы.Ранний бронзовый
век 11-111
3050-2300 до н.э.Библейский город, основанный t
этот период: Ай.Появляются города со сложной системой правления, администрирования и социальной
иерархии.В пустыне Негев возле Арада были найдены ячмень, пшеница и бобы (горох, чечевица и
нут). Виноград и маслины становятся главными зерновыми культурами взгорья. Масло и
вино становятся продуктами торговли с городами равнин, где главной культурой было
зерно, и с полукочевыми скотоводами, которые поставляли мясо и шкуры.В Араде появляются облицованные камнем ямы для хранения продуктов.Впервые появляется гужевой плуг, заменяя старую палку-мотыгу.В городе Ай построен водный резервуар, вмещающий примерно 5 миллионов галлонов
поверхностных вод.Колода, служащая ульем, является самым ранним свидетельством производства
окультуренного меда.Ранний бронзовый век
IV Средний
бронзовыйвек 12300-2000 гг. до н.э.Появляется первый письменный
документ - памятник аккадской
клинописи.Средний бронзовый век
IIA 2000-180011750 гг.
до н.э.Первое упоминание о «евреях» на Земле
Израильской - на египетской стеле,
датируемой не ранее 1220 г. до н.э.Средний бронзовый век
IIВ-С1800/1750-1550
гг. до н.э.Первые следы, пребывания аморреев
(Бытие 10:16) в Месопотамии.Поздний бронзовый
1550-1400 гг. до н.э.Израильтяне попадают в век I
египетское рабство.Хеттеи (хетты) (Бытие
23:10, среди прочего)
основывают империю.Начинается международная морская
торговля на базе нескольких городов на
побережье.Поздний бронзовый
век IIА-В
1400-1200 гг. до н.э.Первое упоминание о «евреях» на
Земле Израильской - на египетской
стеле, датируемой не ранее 1220 г.
до н.э.Период краха городской культуры предыдущего этапа (из-за климатических и
социальных факторов, а также вторжений из Египта).Экономика маленьких городов, которые пережили этот кризис, зависела от
сельского хозяйства и скотоводства.В Египте найден глиняный сосуд, служивший ульем; датируется не ранее 1900 г. до
н.э.Маленькие сельскохозяйственные сообщества исчезают, что, возможно, сопровождается
развитием скотоводства.В это время с Кипра импортируется первая глиняная посуда; ее размеры не позволяют
использовать ее как емкости для хранения; поэтому, возможно, она использовалась как
хорошая столовая посуда.С той же целью из Греции импортировалась микенская керамика.Египет импортирует вино из Ханаана.Египет импортирует плоды рожкового дерева из Ханаана.12
Железный век IAПоявляются израильские1200-1150 гг. до н.э.поселения - очевидно, первые вцентральной горной области,Трансиордании, а также всеверном Негеве и, позже, вГалилее.Прибытие филистимлян и другихморских племен с острововвосточного Средиземноморья(Амос 9:7).Железный век IBПериод Судей.1150 -1000 гг. до н.э.Железный век IIAОбъединенная монархия: в царстве1000-925 гг. до н.э.Соломона растут богатыецентральные города, от которыхэкономически зависятблизлежащие поселения.Железный век IIBРазделенная монархия.925-720 гг. до н.э.Jlaxuui завоеван ассирийцами (721г. до н.э.).Железный век IIC	Арад разрушен - возможно,720-586 гг. до н.э.	эдомитянами; Первый Храмразрушен вавилонянами:586 г. до н.э.Персидский период Возвращение на Сион во времена
586-332 гг. до н.э.	Кира Великого(553 г. до н.э.) (Ездра 1:1-2).Эллинистический	К концу этого период (63 г. до н.э.)период	Святой Землей овладевает Рим,332-37 гг. до н.э.	вытесняя Хасмонеев, потомковИуды Маккавея, правивших
предыдущие 100 лет.Римский период	Рождение Иисуса: ок. 6 г. до н.э.37 г. до н.э. - 324 г. н.э. Распятие Иисуса: ок. 33 г. н.э.Разрушение Храма: 70 г. н.э.
Интенсивная торговля на дорогах,
построенных римлянами
специально для этой цели (Откр.
18:12).Большие площадки под открытым небом в деревнях, вероятно, служили загонами
для домашнего скота и зернохранилищами.Скотоводство - важная часть экономики этого времени.Массовое использование законопаченных цистерн позволяет хранить воду,
необходимые при развитом сельском хозяйстве.Большие глиняные сосуды пифос, обнаруженные на этих участках, возможно,
использовались для воды.Ямы-хранилища и силосные ямы в почве, вероятно, служили для содержания
зерновых культур.Экономика этих мест была основана на обмене с жителями взгорья, которые
специализировались на садоводстве и скотоводстве.Создание террас для ведения сельского хозяйства получило отражение в
библейском повелении «расчисти себе [место]» (Иисус Навин 17:15).В пустыне Негев поселения растут у источников; воду собирали в большие
открытые резервуары.В этот период был создан сельскохозяйственный календарь Гезера, «календарь
земледельца» X в. до н.э.Большие общественные склады и зернохранилища показывают, что Хазор был
главной житницей того времени.Площадь Иерусалима расширилась примерно до 150 акров; город опирался на
поддержку периферийных деревень и ферм - укрепленных сельскохозяйственных
поселений.Увеличивается число ферм, известных из Библии, в буквальном переводе, как
«дочери» главных городов (Иисус Навин 15:47, 17:11, среди прочего).Завоевание Лахиша подтвердило наличие там виноградных лоз.Греки изготавливают ульи.Филистимляне в Аккароне имеют развитое маслоделание: там было более ста
прессов для отжима масла. Прессы находились в обычных зданиях, то есть это
было надомное ремесло.Распространяется виноделие: в Гаваоне были найдены прессы, отстойники и
бродильные чаны, размещенные в скале, а также 63 цистерны (25 ООО галлонов!)
для вина, разливаемого в кувшины.На одном из арадских глиняных черепков «острака» (принадлежавший Эльяшиву,
командующему крепости Арад, на последнем этапе ее существования; она,
вероятно, была разрушена эдомитянами) написано: «И теперь выдать китиянам
(наемники в Иудейской армии, возможно, с Кипра) три цистерны вина и указать
дату. И из остатка первой партии муки послать один хомер (220-240 л), чтобы
выпечь для них хлеб. Дать им вино из драгоценных сосудов». Эти поставки
отправлялись с южных Иудейских холмов в Арад и уже там распределялись.Развитие сельского хозяйства в Иорданской долине обеспечивалось сложной
оросительной системой, по которой вода горных источников поступала в долины.
Большая чаша, называемая «мортариум» (ступа), найденная только на Земле
Израиля и служившая, возможно, для обработки (измельчения) злаков, указывает
на распространенность таких продуктов.Торговля специями начинается с набатейцев, предшественников арабов; столицей
Набатейского царства была Петра.Увеличивается импорт средиземноморской рыбы в города Святой Земли.На Святую Землю впервые попадает сахарный тростник.На Святую Землю импортируют кипрское вино.Тяжелый каменный пресс для изготовления оливкового масла заменен винтовым
прессом.13
бычаи проведения трапез в библейские времена«Когда они возлежали и ели...» (Марк 14:18)«Сыновья твои - как масличные ветви вокруг
трапезы твоей; так благословится человек,
боящийся Господа» (Псалтирь 127:3-4)В еврейском Священном Писании часто упоминаются
трапезы, как скромные, так и роскошные. Библия
повествует, что, когда царица Савская - судя по ее свите и
привезенным вещам, никак не нищая - увидела яства на
царском столе, «не могла она более удержаться» (3-я
Царств 10:5). И неудивительно, поскольку в стихах 4:22-23
говорится: «Продовольствие Соломона на каждый день
составляли: тридцать коров муки пшеничной и
шестьдесят коров прочей муки, десять волов
откормленных и двадцать волов с пастбища, и сто овец,
кроме оленей, и серн, и сайгаков, и откормленных птиц».Свадьба в Кане (Иоанн 2:1) также представляла собой
праздничное угощение в честь бракосочетания
(фактическая церемония, возможно, имела место на
несколько месяцев раньше). Факт, что свадьбы традицион¬
но сопровождались угощением, также отмечен в рассказе о
Самсоне: хозяином был сам жених-богатырь (Судьи
14:10). Свадебный пир Самсона продлился семь дней; этот
обычай отражен в современной еврейской практике произ¬
носить на свадебной церемонии семь благословений; а
евреи, придерживающиеся традиций, по сей день устраива¬
ют «банкеты» в домах друзей и родственников в течение
еще шести дней после свадьбы.Другие общественно важные события также сопровожда¬
лись праздничной едой; пример одного такого - неуместно¬
го - застолья приведен в истории о Золотом Тельце (Исход
32:6):«На другой день они встали рано и принесли всесож¬
жения и привели жертвы мирные: и сел народ есть и пить,
а после встал играть». В Библии написано, что, когда
праздновали окончание стрижки овец, Авигея, пришедшая
к Навалу, увидела «пир в доме его, как пир царский» (1-я
Царств 25:36).Одно еврейское обозначение пира, миште (от слова лиштот-	«пить»), проясняет, что употребление напитков, особен¬
но вина (Исайя 24:9), было общепринятым на таких угоще¬
ниях; при этом Притчи (23:21), как и более поздние раввин¬
ские источники, неоднократно предупреждают, что слиш¬
ком большое количество возлияний несет вред.Одно из самых известных библейских застолий описано в
Книге Эсфирь, где «напитки подаваемы были в золотых
сосудах и сосудах разнообразных» (Эсфирь 1:8). Мужчи¬
ны и женщины не сидели вместе на таких банкетах, что
доказывает следующий факт: царица Вашти устроилаСамая простая еда в Библии
возможно, - хлеб и вода,
потребляемые «челове¬
ком Божиим... из
Иудеи», по 3-й Книге
Царств (13:12).Руфъ-моавитянка в
традиционной позе,
собирающая колоски
ячменя в полях Вооза.Рисунок Олега ТрабишаМеню простых крестьян представлено на первом «обеден¬
ном» свидании Руфи и Вооза: это хлеб, макаемый в винный
уксус, и поджаренное зерно (Руфь 2:14); все это легко
можно было доставить на поля и съесть в перерыве между
сельскохозяйственными работами.В тексте всей Библии показывается, что главным поводом
для пиров были события жизненного цикла; так, в Книга
Бытия (21:8) Авраам устраивает пир по поводу отлучения
Исаака от груди. Лаван дал банкет в честь брака Иакова
с Лией вместо любимой Иаковом Рахили (Бытие 29:22).Изометрическое
изображение дворца
Ирода в Е врейском
квартале Иерусалима.Большая комната слева
могла служить банкетным залом.14
отдельный пир для женщин. Из Книги пророка Исайи
(5:12) мы можем сделать вывод о том, что музыка -
вероятно, древняя форма камерной музыки, когда играли
на нескольких инструментах, - была частью праздничных
трапез. Появление царицы Вашти по требованию ее мужа,
возможно, также воспринималось как развлечение.Совместное преломление хлебаПо некоторым библейским сюжетам видно, что отдельные
детали повседневной жизни, в частности, то, как принято
подавать и потреблять пищу, красноречивее всяких слов
говорят о природе отношений за столом и вне его. Авраам,
например, «поспешил» угостить прибывших к нему
вестников/ангелов (Бытие 18:6). Живость, с которойние, показывая не слишком очевидную связь между строка¬
ми Книги Исхода (27:1) «и сделай жертвенник из дерева
ситтим длиною пяти локтей» и словами Книги пророка
Иезекииля (41:22) «...это трапеза, которая пред Господом».
«Почему вначале называется это алтарем, а в конце -
столом для трапезы? Поскольку... пока Храм стоял, жерт¬
венник был местом искупления для Израиля, но теперь
стол человека служит искуплению его грехов».Еврейский субботний и праздничный стол сам по себе
считается частью торжественного богослужения в Храме,
потому что он содержит три элемента, указанные в завете
Бога человеку: «хлеб твой и вино твое и елей твой»
(Второзаконие 11:14). Другой обычай, соблюдаемый со
Средневековья, - пение гимнов во время субботней трапе¬
зы, поскольку левиты когда-то пели Псалмы во дворе
Храма.ПостАвраам взялся удовлетворять желания своих гостей,
проявила характерную черту, неизменно присущую патри¬
арху и его потомкам: искреннее гостеприимство. Исаак
устроил пиршество старому недругу его семьи, Авимелеху,
в знак примирения после ссоры из-за колодцев в месте,
называемом Вирсавия (Бытие 26:30). Как только люди
вместе вкушали пищу, между ними устанавливался мир. По
сей день среди живущих в пустыне бедуинов (многие их
обычаи уходят корнями в Библию) считается, что пригла¬
шение разделить трапезу в чьей-то палатке равно предо¬
ставлению защиты.Угощение продолжало быть главным признаком гостепри¬
имства, как видно из Святого благовествования от Луки
(10:8): «И если придете в какой город и примут вас, ешьте,
что вам предложат».Присутствие гостя под крышей считали буквально данной
Богом возможностью совершить благодеяние. Особенно
ярко это проявилось после разрушения Второго Иеруса¬
лимского Храма, когда мудрецы стремились чем-то
заменить жертвоприношения в Храме, считавшиеся
необходимыми при богослужении.Необходимо было «поставить на стол еду», причем вне
зависимости от социальной принадлежности гостя: и
бедняк может прийти, и хозяин должен предложить ему
угощение. Одна древняя проповедь поощряет такое поведе¬Впервые пост конкретно упоминается в Библии как демон¬
страция раскаяния и попытка получить прощение Бога,
когда Давид молился за жизнь первого ребенка Вирсавии
(Бат Шевы), отцом которого он являлся (2-я Царств 12:16).
Определенная цель поста, который, как указано в Книге
Чисел (30:13), мог быть одним из способов «самоотверже¬
ния», обозначена в Книге Ездры (8:21) так: «...чтобы
смириться нам пред Лицом Бога нашего». Исайя также
отмечает, что пост был средством смирения перед Богом
(Исайя 58:3-4). Однако Исайя и другие пророки напомина¬
ют, что пост - не цель, но средство, и, чтобы оно было
эффективным, его должно сопровождать искреннее раска¬
яние.Подобные лепешки, и сегодня
изготовляемые в пекарнях, -
фактически те же плоские
хлебцы, которые пекли в
библейских землях
"	на протяжениитысяч лет.Пост был средством привле¬
чения общественного внимания к
трагическому значению определенного
дня или к грозящей опасности, как тогда, когда Иезавель
приказала объявить всеобщий пост перед судом над Наву-
феем (3-я Царств 21:12). Мы узнаем из этого стиха, что
пост могли объявить старейшины общины, но придворная
политика иногда оказывала на них давление в этом вопросе.
Общие посты также объявляли, когда на пороге стоялаДревние сосуды, обнаруженные
при раскопках вДжераше,
Иордания15
Утварь и стол эпохи римского господства, обнаруженные при раскопках
в Е врейском квартале ИерусалимаПорядок проведения трапезыСовременные хозяин и хозяйка, изо всех сил старающиеся
подать что-то необычное и выставляющие красиво оформ¬
ленные холодные закуски на стол в гостиной, пока на кухне
заканчивает готовиться основное блюдо, восхитятся тем,
насколько сегодняшние обычаи похожи на древнюю проце¬
дуру трапезы, описанную в небольшом трактате Вавилон¬
ского Талмуда, «Дерех Эрец Зута», который дошел к нам
из II в. н.э.: «Приглашенные входят в приемную и сидят на
скамьях или стульях с высокими спинками, пока не прибу¬
дут все гости». Это же правило приличия отражено в 1-м
Послании к Коринфянам (11:33-34), когда апостол Павел
советует: «Собираясь на вечерю, друг друга ждите».На следующем этапе застолья, как свидетельствует вышеу¬
помянутый источник, «подают им в чаше разведенное вино,
и каждый говорит благословение. Затем приносят закуски,
и каждый говорит благословение. После этого они идут в
столовую и размещаются там. Снова приносят воду, чтобы
вымыть руки..., вновь подают гостям в чаше разбавленное
вино..., вновь говорят благословение, но теперь один гость
говорит его для всех остальных».Типичный свадебный пир во времена ИисусДругой обычай, распространенный в древнем Иерусалиме,
согласно Мишне, мог бы стать спасением для многих
современных хозяев, нервничающих в ожидании запазды¬
вающего гостя, в то время как горячее уже начинает подго¬
рать: «В Иерусалиме было принято, что, пока над дверью
висели салфетки, гостям разрешалось входить. Как только
салфетки убирали, никто из гостей больше зайти не мог».За столомВо времена Иисуса у римских язычников женщины и дети
не ели за одним столом с мужчинами. Однако еврейские
семьи не приняли этот обычай и питались все вместе.
Вопреки Голливуду, мы не должны считать, что все люди в
древности только и делали, что обедали на роскошных
пирах. Большая часть населенияИисус предписывал человеку, соблюдающему
пост, определенные правила поведения, которые, в
соответствии с Книгами пророка Даниила (10:2-3)
и 2-й Царств (12:16-20), а также с многочисленны¬
ми замечаниями в Талмуде, кажется, противоре¬
чили обычной практике. Постящийся человек не
должен был выглядеть страдающим; ему было
велено: «Помажь голову твою и умой лице твое,
чтобы явиться постящимся не пред людьми, но
пред Отцом твоим, Который втайне» (Матфей
6:17-18).беда, например, нависала угроза войны (Судьи 20:26; 1-я
Царств 7:6; 2 Паралипоменон 20:3; Иеремия 36:3). Един¬
ственный зафиксированный в Библии пост приходился на
Иом-Кипур, т.е. Судный день (Книга Левит16:29 - «пост»
из Деяний святых апостолов, 27:9). Но после разрушения
Первого Храма появилось много обязательных постов
(Захария 8:19).Моисей постился в течение сорока дней (Исход 34:28), как
и Иисус (Матфей 4:2). Эсфирь постилась три дня и велела
евреям Суз делать то же самое перед ее встречей с царем
Артаксерксом (Эсфирь 4:16). Но по большей части пост
был ограничен 24 часами, хотя в неканонической Книге
Юдифь (4:13) упоминается пост, длившийся несколько
дней. Позже было запрещено держать пост по субботам и
другим праздникам, чтобы не омрачать их.Во времена Иисуса пост был довольно обычным явлением
(Лука 2:37, 18:12; Марк 2:18). В Талмуде отмечается, что
пост воспринимался как средство искупления или даже
предотвращения греха. Талмудический трактат «Недарим»
гласит, что было принято поститься на годовщину смерти
родителей или почитаемого учителя. Пост сопровождался
молитвой, как общей, так и личной. Ученые пишут, что в
других ближневосточных культурах поститься обязаны
были и маленькие дети, и даже животные. Но по
еврейской традиции дети, беременные женщины и
кормящие матери были освобождены от поста.16
тогда, как и теперь, жила не так; земледельцы, например,
съедали легкий завтрак ближе к середине дня (как тот,
который разделили Руфь и Вооз), а основная их еда прихо¬
дилась на вечер. Поскольку гостеприимству придавалось
огромное значение, часто приглашали гостей, дабы разде¬
лить с ними трапезу. Трижды Лука отмечает, что Иисус
был гостем за столом у неких фарисеев (Лука 7:36; 11:38;
14:1).Как видно из вышесказанного, бедняк за столом был более
чем угоден хозяевам, но обычай диктовал определенный
порядок расположения гостей, вплоть до того, кто первым
занимает место. «На совете преимущество должно быть
отдано мудрости; на пиру - возрасту». Этот обычай,
по-видимому, - один из самых древних, зафиксированных в
Библии. Он также упоминается в истории воссоединения
Иосифа с его братьями: «И сели они пред ним, первород¬
ный по первородству его, и младший по молодости его; И
посылались им кушанья от него, и доля Вениамина была
впятеро больше долей каждого из них. И пили, и довольно
пили они с ним» (Бытие 43:33-34). Вопрос о преимуществе
в размещении за столом, возможно, отразился и в споре
апостолов, «кто из них должен почитаться большим»,
который произошел в конце Тайной вечери (Лука 22:24).Возможно, самое
известное упомина¬
ние застолья в Новом у
Завете связано с
Тайной вечерей,
иудейской пасхаль¬
ной трапезой, где
«один... из учеников
Его, которого любил
Иисус, возлежал у
груди	Иисуса»(Иоанн 13:23). Возле¬
жание за СТОЛОМ Сервировочный столик и блюда из дворца
было Неотделимо ОТ Ирода в Еврейском квартале Иерусалима
праздничной трапе¬
зы, как отмечается в Вавилонском Талмуде: «Уважаемые
люди в Иерусалиме не принимали решения пойти на пир,
пока не узнавали, кто будет возлежать рядом с ними».
Обычай возлежания за столом и неторопливого наслажде¬
ния угощением считался прерогативой свободных людей.
Однако Пасхальную трапезу таким образом проводили все
без исключения: это был еще один способ продемонстриро¬
вать свободу от рабства. Простые люди обычно не имели
времени на возлежание во время приема пищи, а рабы - тем
более. В современном еврейском мире во время пасхальной
трапезы уже не лежат за столом, но обычай поддерживает¬
ся тем, что подушку кладут на стул главы застолья, на то
место, где сидит человек, следящий за соблюдением
церемониальных аспектов трапезы.Чашу для мытья рук предлагали всем гостям по старшин¬
ству. Мытье рук было, главным образом, церемониальным
актом (Марк 7:2-4), в то время как мытье ног, другой
древний обычай, осуществлялось, несомненно, из эстети¬
ческих соображений. Мытье ног упоминается в истории
приема Авраамом ангелов (Бытие 18:4), в Песне Песней
(5:3), а также при описании присутствия Иисуса за столом
Симона-фарисея (Лука 7:36-38) и проведения Тайной
вечери (Иоанн 13:5). Этот ритуал зародился в пустыне, где
люди входили в шатер с покрытыми песком и пылью
ступнями. По сей день среди обитателей пустынь библей¬
ской земли, бедуинов, бытует обычай подбирать ноги под
себя, сидя в шатре, а не выставлять их на обозрение челове¬
ку, расположившемуся напротив.Мытье ног учеников Иисусом, конечно, имеет большее
значение, чем просто эстетическое. Ученые отмечали, что
самым неожиданным из всего, что могло произойти во
время трапезы, стало то, что Иисус, самый важный, по
всем меркам, из присутствовавших, вознамерился мыть
ноги любому из находившихся там; этот поступок был
понят как жест прекращения их соперничества друг с
другом.Древние духовные вожди подчеркивали, что сбор всей
семьи и друзей за столом был прекрасной возможностью
возблагодарить Бога за Его щедроты. В Евангелии благо¬
словение Иисусом трапезы названо благодарением
(Матфей 26:27: Марк 14:23; Лука 22:17, 22:19). Апостол
Павел также следовал этому обычаю (Деяния 27:35); его
придерживаются евреи и сегодня.Чаши и сосуды
изЦиппори
(Сепфориса)Первоначально слово «стол» обозначало шкуру или цинов¬
ку, расстеленную на полу. Ко времени Иисуса столы имели
различный вид. В греческом Новом Завете упоминается
такой вид стола, как «трапеза», то есть четырехугольный
стол (Матфей 15:27, например). Но чаще используется
слово триклиниум; оно обозначает треугольный стол, высо¬
той примерно с современный журнальный столик, окру¬
женный низкими кушетками, за которым возлежали обеда¬
ющие; это было обычно в Древнем Риме. Столы делались из
дерева или камня и состояли из двух частей: опоры и
столешницы. После еды всю верхнюю часть выносили на
улицу и «вытряхивали», чтобы удалить остатки пищи,
особенно с той трети стола, где помещались сервировочные
блюда. Остальная часть стола накрывалась скатертью.17
Культура еды руками и другие
аспекты этикета древнего застольяОбедающие во времена Иисуса пользовались ножами и
ложками (вилки вошли в употребление только в Средневе¬
ковье). Но, по бытовавшему в древнем обществе обычаю,
участники застолья черпали пищу из общей чаши или
блюда (Марк 14:20). Погружать в общую посуду можно
было только небольшой кусок хлеба или лист пальмы, но
ни в коем случае не пальцы. Тогда же появилось несколь¬
ко правил «культурного обмакивания». «Если едят два
гостя, они должны ждать друг друга, чтобы черпать из
чаши. Если едят трое, дожидаться не нужно», - отмечает
один источник. Кроме того, «когда за столом двое, снача¬
ла пищу берет старший гость, а затем младший. Если
первым начинает младший, он показывает себя обжорой».Раввины во многих трактатах критиковали виновных в
нарушении таких правил. Знаменитый мудрец второго
столетия рабби Акива был очень недоволен, когда увидел,
как невоспитанный ученик, держа в руке целый овощ,
впивался в него зубами (вместо того, чтобы, как положе¬
но, отделять от него по кусочку), и сделал ему ирониче¬ское замечание: «Не делай так, сын мой; лучше придержи¬
вай овощ на блюде ногой!». Рабби Акива позже признался
своим ученикам, что он накрыл стол, чтобы проверить,
как они умеют себя вести.За столом часто пили из одной чаши, хотя, за сотни лет до
открытия микробов, раввины уже знали по опыту, что
«человек не должен пить из чаши и затем передавать ее
своему товарищу, потому что таким образом он может
подвергнуть жизнь товарища опасности». Один известный
мудрец советовал хотя бы «вытереть [край] перед питьем,
и вновь вытереть его прежде, чем поставить чашу».были известны и кубки. Для подачи винаиспользовали различные виды графинов.
Наличие узкогорлых сосудов, из которых
удобнее было наливать, указывает, что в
них содержалась особенно ценная
жидкость. Также в раскопках были
обнаружены ковши - утварь, служившая
для черпанья напитка из большого сосуда,
где он хранился, и переливания его в
маленький.Глиняную посуду
примерно в 6000
вероятно,Ложка,
найденная
при раскопп
в Масаденачали использовать
г. до н.э. Керамика,
впервые была произ¬
ведена случайно, когда огонь, разведен¬
ный на глиняном полу, превратил его в
твердое покрытие. Самые первые
гончары изготовляли свои изделия
вручную, рисуя или гравируя на них
разные узоры, включая рисунок «елоч¬
кой», зигзаги и треугольники. По меткам
на основании больших фляг, датирующихся
медно-каменным веком (4300-3300 гг. до н.э.), археологи
смогли определить, что они стояли на соломенных цинов¬
ках. Некоторые из этих горшков украшены глиняными
спиралями, похожими на веревки; возможно, эти «жгуты»
служили и для того, чтобы сделать сосуды более прочны¬
ми. Иногда древний гончар даже оставлял на глине
отпечатки пальцев!Что в древности люди считали «хорошими блюдами»?
Ответ кроется в строках Мишны о том, что саддукеи,
члены богатого высшего сословия, «всю жизнь ели из
серебряной и золотой посуды». Большинство людей могло
позволить себе иметь какие-то стеклянные блюда, но
только богатые имели возможность купить «белое
стекло», то есть стекло без всяких примесей. Дорогая
посуда в древности передавалась по наследству и служила
признаком семейного благосостояния; именно по посуде
главы общин в первые века нашей эры определяли, в каком
случае человек мог просить вспомоществование из обще¬
ственного кошелька, ссылаясь на резкое падение уровня
жизни: если он ел с золотых блюд, а потом вынужден был
продать их и пользоваться менее дорогими серебряными;
если он ел с бронзовых блюд, а потом вынужден был
продать их и купить стеклянные. (Но бедный человек,
однако, не был обязан менять свои стеклянные блюда на
самые простые, сделанные из глины.)ПосудаЧаши, найденные в КумранеГлиняная посуда - один из самых важных инструментов
археологов для оценки возраста сообществ, памятники
которых они находят в раскопках, поскольку изменения в
культуре обычно влекли за собой изменения в посуде. В
старину, как и сегодня, люди использовали различные
виды блюд в различных целях. Большинство обнаружен¬
ной глиняной посуды, употребляемой в домашнем хозяй¬
стве, - это различных размеров чаши; вероятно, они чаще
всего служили и для еды, и для питья. Амос, в частности,
упоминает питье вина «из чаш» (Амос 6:6). С XII в. до н.э.Блюда, найденные при
раскопках вДжераше,
Иордания18
Еще один материал, из которого изготовляли посуду, -
камень. Каменные кувшины и чаши были найдены архео¬
логами в еврейских домах Еврейского квартала в Иеруса¬
лиме. По сравнению с глиняной утварью производство
каменных изделий было сложным и дорогим, а сами они -
не слишком красивыми. И все-таки у их владельцев должна
была быть какая-то веская причина, по которой они выби¬
рали такую посуду. Эта причина приводится в древних
источниках, в частности, в Святом благовествовании от
Иоанна (2:6): люди полагали, что к каменной утвари «не
прилипает» нечистота в ее ритуальном понимании.Большие сосуды-хранилища и стол Римского периода, найденные
при раскопках в сгоревшем доме Еврейского квартала в ИерусалимеКухни, как мы представляем их себе
сегодня, - это помещения, предназна¬
ченные для приема пищи, готовки и
хранения продуктов; таковых в
библейские времена не существова¬
ло. К эпохе Второго Храма в богатых
домах Земли Израилевой была
специальная комната, отведенная для
приготовления пищи; в ней
находилась каменная печь. В богатых
семьях работали повара. Для
хранения провизии в некоторых
зданиях были кладовые, где
находились сосуды с зерном, вином и
маслом; там же держали кухонную
утварь - например, точильные камни
разных размеров. Подтверждением
того, что продукты старались
сохранять как можно дольше, для
археологов стали найденные ими
сосуды-контейнеры различных видов
и остатки провизии в руинах всех
зданий, которые они раскопали. А где
же была столовая? В более богатых
домах действительно имелись
специальные комнаты для трапез. Но
в меньших и более простых жилищах
люди обедали вокруг низкого стола
или циновки, расстеленной в комнате
и выполнявшей разные функции, так
как подобные дома были, как
правило, однокомнатными. В
хорошую погоду люди ели во
внутреннем дворе или даже на
крыше.Простые блюда и горшки
Римской эпохи, найденные
при раскопках вДжераше,
ИорданияПищу готовили в печах различных
форм и размеров, слепленных из
глины или смеси глины и соломы.
Некоторые, похожие на переверну¬
тые вверх дном котлы, использова¬
лись только для выпечки хлеба, а у
других, больших размеров, над огнем
размещалась полка, на которую
можно было ставить посуду с пищей.
Печи в простых домах часто распола¬
гались во внутренних дворах, где
запахи дыма и готовящейся пищи
могли рассеиваться в воздухе. В
некоторых зданиях печи все-таки
находились в закрытых помещениях;
ими пользовались зимой, когда
погода была слишком неподходящей
для готовки на улице. Продоволь¬
ствие и утварь - горшки и кастрюли,
разливательные ложки и ковши -
также хранились в этой комнате.Набор кухонной утвари и реконструированная древняя печь в библейском иудейском поселении Кацрин на Голанских высотах19
ГранатыФиникиСемь видов раси«Ибо Господь, Бог твой, ведет тебя в землк);
выходят из долин и гор, в землю, [где] пше,натовые деревья, в земл!(Втор!ЯчмешПшеница
ipyio, в землю, где потоки вод, источники и озера
I,ячмень, виноградные лозы, смоковницы и гра¬
емасличные деревья и мед...»
рние, 8:7-8)МаслиныИнжиряий Святой ЗемлиВиноград
рно и хлебХлеб наш насущный дай нам на сей день» (Лука 11:3)«Как дождь и снег нисходит с Неба и туда не
возвращается, но напояет Землю и делает ее
способною рождать и произращать, чтоб она
давала семя тому, кто сеет, и хлеб тому, кто ест,-	так и Слово Мое, которое исходит из Уст Моих.»
(Исайя 55:10-11)Библия сообщает, что Исаак собрал урожай, который в
сто раз превосходил то, что он посеял (Бытие 26:12). Ко
времени этого небывалого сбора, примерно в начале
второго тысячелетия до н.э., зерно выращивали на
Ближнем Востоке уже в течение тысяч лет. Фактиче¬
ски, культивировать злаки начали именно в этой части
мира: сотни обугленных зерен пшеницы и ячменя были
обнаружены на доисторическом участке на побережье
озера Кинерет; обугленные зерна пшеницы и ячменя
были найдены археологами также на одном из самых
древних уровней города Иерихона, датируемом многими
тысячелетиями. Так как в Иерихонском оазисе не
растут дикие злаки, мы можем предположить, что
первые земледельцы принесли их с гор Иудеи или Сама¬
рии и начали сеять.Неслучайно пшеница и ячмень возглавляют список семи
видов растений во Второзаконии (8:8) - культур,
которыми известна Земля Израиля; большая часть
пшеницы, выращиваемая до сих пор по всему миру,
генетически почти идентична разновидности, использу¬
емой в Святой Земле. Она известна ботаникам как
пшеница двузернянка, или, более выразительно, «мать
пшеницы». Так назвал ее пионер еврейской агрономии
Аарон Ааронсон, который в начале XX в. заново открылСбор урожая зерновыхРодиной ячменя тоже, возможно, была Земля Израиля:
«мать ячменя» известна как вид, растущий на горе Фавор.
В библейские времена ячмень, также используемый как
фураж (3-я Царств 4:28), стоил вдвое дешевле пшеницы,'
что видно из его цены во время осады Самарии царем
Арама Бен-Хададом (4-я Царств 7:1). Следующее выска¬
зывание в талмудическом трактате «Шаббат» также
указывает, что ячмень был «достаточно хорош», но не
столь хорош, как пшеница: «Тот, кто может есть хлеб из
ячменя, но ест пшеничный, нарушает запрет «не порти»
(Второзаконие120:19), то есть допускает лишние траты.
Ячмень был пищей, доступной даже в голодные годы или
во времена экономических кризисов, на что намекает
другая цитата из Талмуда: «Когда в горшке не осталось
ячменя, беда на пороге».Предпочтение пшеницы ячменю имеет научное объясне¬
ние: по сравнению с пшеницей, в ячмене мало клейкови¬
ны, протеиновой основы зерна, позволяющей тесту из
такой муки подниматься. Поэтому ячменный хлеб не
получался пышным, был грубым и тяжелым, и его было
труднее пережевывать и усваивать.этот вид, растущий в горах Верх¬
ней Галилеи. Поскольку сбор
урожая дикой пшеницы за
тысячи лет стал другим и
значительно изменилась сама
разновидность, находка Аарон-
сона резко изменила производ¬
ство пшеницы во всем мире: она позво¬
лила на генетическом уровне сделать
современную пшеницу почти такой же
выносливой, как дикая культура.Отделение
зерна от
мякины22
Хлеб насущныйЗерно долго было основной формой питания человечества.
Зрелые золотые зерна, которые, как известно, содержат
углеводы, белки, жиры, минералы и витамины, можно
считать прекрасным образцом растительной пищи.Знаменательно то, что слово, обозначающее хлеб, на
египетском диалекте арабского языка - ааш, происходит от
того же корня, что слово, обозначающее жизнь. Это может
быть связано с традиционным почитанием египетского
божества Озириса, одно из имен которого означало «хлеб
человечества». Многие божества на древнем Ближнем
Востоке были связаны с зерном, среди них хеттский бог
ураганов и луны и хананеянско-филистимлянский бог
Дагон (Судьи 16:23, 1-я Царств 5:2 среди прочего); слово
даган, древнее хананеянское название зерна, вошло и в
иврит с прежним значением. Современные раскопки в
Вифсаиде, к северу от озера Кинерет, принесли неожидан¬
ную и волнующую находку: у городских ворот обнаружили
стелу, посвященную божеству ураганов и луны и датируе¬Так отделяли зерно от мякины в библейские времена.мую IX-VIII вв. до н.э. Археологи предположили, что
площадь, перед которой была найдена стела, возможно,
использовалась как гумно, где выполнялись и религиозные
обряды, как упоминается в 3-ей Книге Царств (22:10) и Книге
пророка Осии (9:1).Но уже древние люди знали, что, при всех преимуществахПри помощи таких
жерновов во временасырого зерна, организму трудно его усваивать. Именно это
понимание помогло им обнаружить самое главное преимуще¬
ство данного пищевого продукта: вариативность. Сварите его
в воде - и будет каша; испеките - будет хлеб. И еще сюрприз:
если зерно намокнет, не выбрасывайте его! Мы никогда не
узнаем имени древнего земледельца, сделавшего это откры¬
тие. Он не был бы в состоянии объяснить химический
процесс брожения, посредством которого накопленные
углеводы превращаются в сахар. Но что случилось, когда он
попробовал готовить сырое проросшее зерно, размалывая его
и доливая воду? Добавив небольшое количество закваски и
соблюдая нужные условия, он сделал пиво, об изготовлении
которого (часто женщинами) говорится и в египетских
записях на глине, и в месопотамских текстах.В сыром виде зерно бывает съедобным очень недолго, когда
оно еще зеленое и мягкое. Именно в начале весны люди
видели, как Иисус и его ученики, идя в субботу «засеянными
полями» (например, хлебными злаками), срывали колосья и
ели зерно (Матфей 12:1, Марк 2:23, Лука 6:1). На этой стадии
зерно называют кармел, что переводится как «новое зерно».
Зерно также ели «высушенным на огне», то есть немного
поджаривали, подсушивали зернышки (Левит 2:14). Этот
любимый рецепт макробиотической кулинарии нашего
времени - мы теперь знаем, что подсушивание не только
смягчает зерно, но также и преобразует его крахмал в сладко¬
ватый декстрин, - также появляется в Книге Руфь (2:14).
Когда Иессей послал Давида к его старшим братьям в долину
Эла, где они противостояли армии филистимлян, в предназна¬
ченный для них провиант входил хлеб, а также поджаренное
зерно (1-я Царств 17:17). Много позже, когда царь Давид
вышел на борьбу со своим непокорным сыном Авессаломом,
жареные зерна также были в меню его военной полевой кухни
(2-я Царств, 17:28). Как гласит 3-я Книга Царств (5:11),
взамен великолепного кедра, который украшал Храм, царь
Соломон отдает «двадцать тысяч коров пшеницы для продо¬
вольствия дома его», а согласно 2-й Книге Паралипоменон
(2:10) - «пшеницы двадцать тысяч коров, и ячменю двадцать
тысяч коров» для дровосеков (один кор равнялся 200 литров).23
Вязка сноповОмер: отсчет благословенийВ Книге Левит (23:9-21) мы находим описание особой
церемонии, связанной с еврейской Пасхой и известной как
представление омера. Омер - мера зерна, равная приблизи¬
тельно 6 галлонам. В первый день после начала праздника
Пасхи (или в первую субботу после его начала - по этому
поводу во времена Иисуса у фарисеев и саддукеев шли
ожесточенные споры) должен начинаться подсчет, который
закончится пятьдесят дней спустя другим праздником, Пяти¬
десятницей, которая по-гречески называется Пентекост.
Срезанный «первый сноп жатвы» (Числа 28:26; Левит 23:10)
в Пятидесятницу приносили к скинии (позже - к Храму),
чтобы вымолить благословение Бога на урожай (Левит
23:15-16).В конце концов, евреи начали связывать Праздник Шавуот с
получением 10 заповедей на горе Синай. Оба события, конеч¬
но, упоминаются в Библии, но дарение 10 заповедей именно
на праздник Шавуот - предположение раввинов. Оно основа¬
но на изложении истории предоставления 10 заповедей в
первом стихе Книги Исхода, 19: «В третий месяц по исходе
сынов Израиля из земли Египетской, в самый день новолу¬
ния, пришли они в пустыню Синайскую». «В самый день»
прихода - значит, в тот день, когда Моисею были даны 10
заповедей. С тех пор, согласно Еврейскому летосчислению,
этот день совпадает с празднованием Шавуот: Пятидесятница
стала «праздником дарования Торы».Ведение отсчета наполнено не только ожиданием, но и
определенной степенью тревоги. В более поздние времена с
«подсчетом омера» начали ассоциировать и погребальные
ритуалы, хотя никто не может сказать, почему это
произошло. Нога Ха-Реувени из заповедник
библейской природы Неот-Кдумим полагает, что
причина - в неустойчивости погоды на Святой Ш
Земле в этот период. Может быть всё - от в
последних дождей и штормов до ласки нагрев- щ
шихся волн; эти пятьдесят дней скрывают
вероятность как стихийного бедствия,
так и прекрасного урожая. Поэтому	МГЯеШчасть урожая в удачный год
«возвращали» Богу в форме	И жТрадиционный плуг	яжертвы, благодаря его при сборе урожая ячменя на Пасху
(Левит 23:10) и в Пятидесятницу, как велено в Книге Исхода
(34:22): «И праздник седмиц совершай, праздник начатков
жатвы пшеницы». Иеремия корит израильтян за то, что они
не поблагодарили должным образом Бога за урожай зерна «и
не сказали в сердце своем: убоимся Господа Бога нашего,
Который дает нам дождь ранний и поздний в свое время,
хранит для нас седмицы, назначенные для жатвы» (Иеремия
5:24).Так как урожай ячменя убирали на Пасху, а пшеницы - в
Пятидесятницу, понятно, что к моменту созревания ячменя
пшеница была в главной стадии роста, а на Пятидесятницу,
когда созревала пшеница, летние фрукты только наливались
соком. Во времена Иисуса существовала пословица, отража¬
ющая необходимость строгого соблюдения библейских
законов благодарения Господа: «Принесите омер (из нового
урожая ячменя) на Пасху, чтобы пшеница была благословен¬
на, и принесите пшеницу в Пятидесятницу, чтобы летние
фрукты были благословенны».Снопы пшеницыЯчмень и еврейский «високосный год»Во времена Иисуса число месяцев в конкретном году определя¬
лось по созреванию ячменя. Еврейское летосчисление идет по
лунному календарю, но чтобы праздники приходились каждый
год на одно и то же время и чтобы лунный календарь не нарушал
хода ежегодных сельскохозяйственных работ, ведущихся по24
Воссоздание
традицион¬
ного способа
выпекания
хлеба на
садже,
помещенном
на огоньсолнцу, в некоторые годы в начале
весны появлялся дополни-
тельный месяц. В наше
время через известные,
заранее определенные
интервалы добавляется
месяц адар II. Но в древно¬
сти Синедрион посылал на
ячменные поля своих
эмиссаров, чтобы прове¬
рить, может ли ячмень
созреть к Пасхе, к празд¬
нику урожая. Время
сбора ячменя было
известно как «абиб»,
или «Авив» (Исход
13:4, 23:15, 34:18); в
современном иврите это слово обозначает весну. Если
ячмень не достигал необходимой зрелости, старейшины
только на этом основании решали добавить еще один месяц.«...И вожделенными дарами земли и того,
что наполняет ее» (Второзаконие 33:16)Хлебным приношением могла быть
пшеничная мука крупного помола
(Левит 2:1; 1 Паралипоменон 21:23,
Иезекииль 42:13) или ячмень (Иезекииль
42:13). Поджаренное измельченное цельное
зерно было также приемлемым приношением
с первого урожая (Левит 2:12, Числа 15:21,
Неемия 10:37). Масло из оливок, еще одного из
семи видов растений, занимающего важное место
среди плодов этой земли, часто лили на муку.
Благовония создавали благоухание. Можно
было также испечь и принести в жертву
круглые хлебы (Левит 23:17) или лепешки
(Исход 29:23). Эти приношения были приправ¬
лены солью, вероятно, составляя символиче¬
скую комбинацию хлеба и соли, угощение
которой в древнем мире являлось закреплени¬
ем соглашения. Приношения зерна или хлеба
также помогали поддержать духовенство,
поскольку часть, не возлагаемая на алтарь,
отдавалась священнослужителям (Левит
2:3,10; 7:9-10; Неемия 13:5). Однако
эта пища никак не являлась обыч¬
ной трапезой. Она должна была
быть съедена в «святом месте», что
тоже имело ритуальное значение.Сельскохозяй¬
ственные
инструменты,
известные со
времен ИисусаСогласно Псалтири (4:8) и многим другим источникам,
одним из самых радостных периодов в жизни людей был тот,
когда «хлеб и вино умножились». Естественно поэтому, что
зерно было одним из приношений на алтарь в знак благодар¬
ности за богатый урожай.Двенадцать больших круглых буханок хлеба, каждая из четырех
кварт муки, известных как хлебы присутствия, или хлебы предло¬
жения (Левит 24:5, среди прочего), размещались на золотом столе
«перед завесой» на северной стороне скинии, в передней ее
половине, то есть во внешнем пространстве Святая святых.Традиционный прием: земледелец в долине использует ветер для провеивания зерна.25
Хлеб был символом пропитания, даруемого Богом людям;кгругяых	наяомпиаяи о доеиэддатаплеменах Израилевых. Согласно 1-й Книге Царств (21:6),
Давид убедил смщснника Ахимеяеха позволить ему взять
часть этого хлеба; данный случай упоминает Иисус, защи¬
щая своих учеников, которые срывали колосья в субботу
(Матфей 12:3-4, Марк 2:25-26, Лука 6:3-4).Представители рода священников, известных как Каафиты,
выпекали хлеб и приносили новые круглые хлебы каждую
субботу. При описании чудес, связанных со службой в
Храме, в Мишне отмечается, что, когда старый хлеб убира¬
ли, чтобы освободить место для нового, он был так же свеж,
как и в тот день, когда его положили на стол.От половы к круглому хлебуЧтобы получить благословение урожая, нужно было, в
частности, выполнить предписание Книги Левит (23:22):
оставить поле по краям неубранным, чтобы остатками
урожая могли воспользоваться бедняки. Старейшин беспо¬
коило, что сборщики, в борьбе за больший несжатый
участок, могут поранить друг друга сельскохозяйственными
инструментами, и поэтому было разрешено собирать остав¬
шиеся колоски только руками.многих стихах Нового Завета '■«йвМи(Иоаии 4-35, Римякие V.VS, \-я V
Коринфяне 9:10-12, Евреи 12:11
среди прочего) и в форме притчи (Марк12:12).Повседневная работаПосле сбора урожая, молотьбы и провеи¬
вания зерна его запасы нужно было
хранить, смалывая понемногу, чтобы
муки хватило на ежедневное потребле¬
ние. В большинстве домов зерно превра¬
щали в муку при помощи ручной мель¬
ницы.Этот первый «кухонный комбайн»,
простой жернов для помола, был таким
важным инструментом в древнем
домашнем хозяйстве, что запрещалось
брать его как залог для возвращения
ссуды (Второзаконие 24:6).После помола в муку доливали воду и
месили тесто. Затем добавляли заква¬
ску (Матфей 13:33, Лука 13:21).Вопреки широко распространенному
мнению, закваска была иной, чем известные нам сегодня
дрожжи. Она состояла из куска сырого теста, сделанного не
более трех недель назад, в котором появились естественные
продукты брожения. Хлеб «поднимался» далеко не сразу.
Иерусалимский Талмуд сообщает, что «дочери Лода замеши¬
вали хлеб, совершали восхождение в Иерусалим, чтобы
помолиться, и возвращались», пока тесто поднималось. Этот
факт важен для понимания того, почему дети Израиля перед
исходом из Египта «не могли медлить» (Исход 12:39) в
ожидании, пока хлеб взойдет, и не положили в него закваску.Приготовление хлеба было одной из самых сложных и требу¬
ющих большого количества времени домашних работ.
Чтобы испечь хлеб, который можно взять с собой в поле,
домохозяйка (Притчи 31:15) должна была подняться задолго
до рассвета. За час смалывания можно было получить
только 800 граммов муки. Если в день на одного человекаТрадиционные грабли,
используемые для
отделения зернапт пп nnautдолине Иерихона,
где урожай созре¬
вал раньше, чем в
остальных частях
страны. Поэтому
урожай стал
символом, отраз¬
ившимся воЖелезные инструмен¬
ты для резки и копки,
к которым затем
приделали деревянные
рукояткиУрожай был событием первостепенной важности - пиком
сельскохозяйственного года и важным событием для всех,
кто жил в холмистой местности Иудеи, Самарии и Галилеии даже в знойнойЖернов
для помола
пшеницы/зерна26
Выпечка хлебатребовалось примерно полкило, то на помол муки для
семьи из 5-6 человек домохозяйке нужно было три часа!
Когда новобрачная приводила в дом своего мужа одну
рабыню, говорится в мишнаическом трактате «Кетубот»,
ее освобождали от обязанности молоть зерно (наряду с
выпечкой и стиркой).Фактически выпекание хлеба занимало всего несколько
минут. Самой простой из печек был слой углей (1-я Царств
19:6; Исайя 44:19), который потом был заменен различны¬
ми типами самостоятельных объемных конструкций,
сделанных из глины или ила и соломы. Печки, как правило,Старинный
инструмент для
вскапывания,
до сих пор
используемый в
традиционномнаходились во внутренних дворах, хотя в римскии период
уже были известны большие печи, которыми пользовались
профессиональные пекари. В Талмуде хлеб, испеченный в
большой, промышленной печке, называется круглым
хлебом поурни, от латинского слова фурнус - «печь».
Самым доступным топливом на Ближнем Востоке обычно
был навоз, как упомянуто в Книге Иезекииль
(4:15). Однако, когда Иисус готовил еду - хлеб
и рыбу - для учеников своих на берегу Гали¬
лейского моря (озера Кинерет) после своего
воскресения, он использовал горячие угли
(Иоанн 20:9).Факт, что производство хлеба было женской
работой (как и все древние действия, связанные
с производством хлеба), приведен в жемчужине
трактата «Берешит» из Иерусалимского
Талмуда, словах мудреца по имени Бен Зома:«Как тяжело первый человек, Адам, должно
быть, трудился прежде, чем мог съесть кусочек
хлеба! Он должен был вспахать, и посеять, и
взрыхлить, и собрать урожай, и смолотить,
провеять и просеять, смолоть, снова просеять,
замесить, добавить воду, и испечь, и только
после этого съесть свой хлеб. А я встаю утром
и нахожу свой хлеб уже готовым».Понимание того, как тяжела была физиче¬
ская работа, связанная с производством»
хлеба, помогает нам лучше осознать
известные слова «хлеб наш насущный дай
нам на сей день» (Матфей 6:11). Конечно,
они были не только молитвой о хорошем
урожае или о средствах для покупки муки,
но также и напоминанием о терпении,
необходимом, чтобы получить хлеб.Древний способ выпечки хлеба на Кипре27
ПшеницаТвердая пшеница«Ибо Господь, Бог твой, ведет тебя в землю добрую, в землю,
где потоки вод, источники и озера выходят из долин и гор, в
землю, [где] пшеница, ячмень, виноградные лозы, смоковницы и
гранатовые деревья, в землю, где масличные деревья и мед.»
(Второзаконие 8:7-8)ЯчменьЯчмень обыкновенный«И возвратилась Ноеминь, и с нею сноха ее Руфь Моавитянка,
пришедшая с полей Моавитских, и пришли они в Вифлеем в
начале жатвы ячменя.» (Руфь 1:22)28
После разрушения Храма на еврейских женщин были
возложены уникальные религиозные обязательства в
отношении выпекания хлеба. Талмудический трактат
«Таанит» описывает обязанность хозяйки перед наступле¬
нием субботы испечь два круглых хлеба: эта двойствен¬
ность символизировала двойную порцию манны, которую
евреи получали в пустыне в субботу, или хлебы предложе¬
ния, приносимые каждую субботу в скинию и Храм (Левит
24:8-9; 1-я Царств 21:7). После разрушения Храма возник
новый обычай: перед самой выпечкой хозяйка отделяла
немного теста и бросала его в огонь в память о жертвах,
приносимых в Храме.Пусть они едят «кекс»В Библии упомянуто несколько видов хлеба. «Круглый
хлеб» из Исхода 29:23 - на иврите он называется кикар, что
указывает на его круглую форму, - был, вероятно, весьма
похож по виду на современный лаваш или питу. Вероятно,
такую же форму имели «круглые хлебы», упомянутые в
Святом благовествовании от Марка (6:38). Этот простой
хлеб, круглый, немного неправильной формы, напоминал
плоские светлые камни, которыми усеяны известняковые
взгорья Святой Земли. Поэтому внешнее сходство между
камнями и хлебом, отмеченное в Евангелии, - совсем не
случайное совпадение: «Есть ли между вами такой человек,
который, когда сын его попросит у него хлеба, подал бы
ему камень?» (Матфей 7:9). И когда Иисус постился в
пустыне в течение 40 дней, дьявол, искушая его, тоже
воспользовался тем, что вокруг была каменистая
местность: «И приступил к Нему искуситель и сказал: если
Ты Сын Божий, скажи, чтобы камни сии сделались хлеба¬
ми» (Матфей 4:3).«Кекс», другой вид библейского хлеба, не был сладким, как
представляем мы себе сегодня, а его еврейское название
происходит от другого слова, тоже обозначающего «кру¬
глый». Вероятно, его пекли прямо на огне. «Опреснок»
(Исход 29:23, Левит 8:26, Числа 6:19) напоминал «кекс», но
был более тонким. Хлеб мог выглядеть по-разному, и
древние формы для «дизайна» хлеба свидетельствуют о
том, что изысканный вид его тоже ценился при трапезе. На
кухне дворца в Мари (древняя Ассирия) была обнаруженаДеревенский ребенок сидит на волокуше, чтобы утяжелить ее и, таким
образом, помочь отделить зерна от половы. Во Второзаконии (25:4)
указано, что во время этой работы животному нельзя «заграждать рот»
и не давать жевать колосья. Позади ребенка видна большая дробилка.форма для выпечки хлеба, датирующаяся приблизительно
1800 г. до н.э.: она не только напоминала силуэт рыбы, но и
имела рельефное дно для воспроизведения рыбьей чешуи.Символика: когда хлеб стал...
«хлебом»То, что стало метафорой для многих из нас, оторванных от
земли, было для древних отнюдь не художественной фигурой
речи. Когда в те времена наступал голод, земледельцы сталкива¬
лись с мучительной проблемой: что делать с последними
зернышками? Если смолоть их на муку, чтобы испечь хлеб, не
останется семян для сева и в следующем году не будет урожая.
Если оставить их на сев, семьям нечего будет есть. Некоторые
крестьяне сеяли последние семена; и, возможно, следующие
слова Псалтири (125:5) выразили их надежду на будущее: «сеяв¬
шие со слезами будут пожинать с радостью».Благословение хлебаИисус, как записано в Евангелии, «благодарил» за хлеб, в
частности, на Тайной вечере (Матфей 26:26, Марк 14:22,
Лука 22:19) и по дороге в Еммаус (Лука 24:30). «Благодаре¬
ние», на которое указывает Псалтирь (104:14) и запись о
котором появилась в первые годы после казни Иисуса, почти
идентично молитве, которую сегодня произносят в еврейских
домах, где хлеб все еще традиционно «преломляется» и
раздается всем, кто сидит за столом: «Благословен Ты, Б-г,
Г-сподь наш, Царь мира, производящий хлеб из земли».
Комментаторы отмечают, что в традиционном благослове¬
нии говорится «производящий хлеб», а не «производящий
пшеницу», из-за продолжающего существовать союза между
людьми и Богом.Хлеб был «ОСНОВОЙ» И	Девочка в костюме тойч Д	эпохи перемалывает«сущностью» челове-	ы	зерно древнимческого существова- lBsE	способом.ния, как поэтическисказано в некоторыхпереводах Книгипророка Исайи (3:1)и Иезекииля (4:16).Он был пищей царей(4-я Царств 25:29) иедой работников вполе (Руфь 2:14);им питались в	^ __гпутешествиях,
вдали от дома (Марк
6:8). Хлеб неоднократ¬
но упоминается во всех * •% '
книгах Библии, начиная с КнигиБытия (3:19), где слово ошибочно переведено - или передана
непосредственно его символическая суть - как «пища». Хлеб
был важным элементом на церемониях в скинии (Числа 28:2) и,
позже, в Храме (1-я Царств 21:6). Библейская метафора «хлеб
беззакония» (Притчи 4:17) означает все плохие поступки. Прит-
чевая «добродетельная жена» занята весь день, поэтому она не
ест «хлеба праздности» (Притчи 31:27).29
Дети, перемалывающие
и просеивающие зерно.
В древние времена это
было обязанностью
женщин в семье.Как и вино, на Тайной Вечере Иисус превратил хлеб в
неотъемлемую часть христианского богословия и практики.
Повествование о хлебе в Святом благовествовании от Иоанна
(6:30-58) включает
известные слова: «Я
есмь хлеб жизни; прихо¬
дящий ко Мне не будет
алкать».	Именнообщность хлеба для всех
в повседневной жизни
давала ему возможность
стать ярким символом,
что и произошло.Пророк Осия также использует закваску как символ: он
описывает злых людей как «печь, растопленную пекарем,
который перестает поджигать ее, когда замесит тесто и оно
вскиснет» (Осия 7:4). Средневековый еврейский коммента¬
тор Раши объяснял этот стих так: «Кто бы ни вынашивал в
своем сердце зла, он откладывает [свои планы] на утро, как
пекарь прекращает приготовление хлеба, пока тесто не
поднимется и он не сможет его испечь». Павел, который
осуждает в Первом
послании к Корин¬
фянам (5:8) «заква¬
ску порока и лукав¬
ства», явно мог бы
согласиться с этой
интерпретацией.Хлеб, обычно выпе¬
каемый дома, в печи
на внутреннем дворе,
на виду у всех домо¬
чадцев, стал ярким
символом из-за того,
что был общим для
всех.Традиционно испеченная питаИисус также символизи¬
ровал закваску, потому
что она активно изменя¬
ет то, частью чего стано¬
вится. В Святом благо¬
вествовании от Матфея
(16:5-12) записано, что
Иисус предостерегал
учеников от ложных
учений, названных им
«закваской фарисей¬
ской и саддукейской».ХЛЕБ ИЕЗЕКИИЛЯ
ИЗ НЕСКОЛЬКИХ ЗЛАКОВ			Возьми себе пшеницы и ячменя, и бобов, и чечевицы,и пшена, ii полбы, и всыпь их в один сосуд, и сделай
себе из них хлебы.» (Иезекииль 4:9)Бог приказал, чтобы Иезекииль испек этот хлеб, сообщая о гибели ЦЙ
жителей Иерусалима. Полба - это разновидность пшеницы, которую тр
трудно найти на Западе, поэтому она не включена в приведенный ниже
список ингредиентов. Муку из бобов и муку из чечевицы можно купить в
магазинах здоровой пищи или магазинах, специализирующихся на
продуктах индийской кухни.' Х^Помните, что в библейские времена для закваски не использовал^
дрожжиТКак мы делаем это сегодня! Чтобы как можно точнее придержи¬
ваться библейских рецептов, иеноль^'йтеЛ-д-.Лх теста., оставшегося от
вашего последнего приготовления хлеба ИезекииЛЯТ'йли возьмите вместо
воды свежевыжатый виноградный сок или только ,что приготовленный
яблочный соус; в кожуре обоих фруктов содержатся естественные
—, __ ферменты брожения.1 /2 стакана ячменной муки
1/4 стакана бобовой муки мелкого помола
vl/4 стаййа просяной муки
1/4 стакана муки из твердой пшеницы
1/2 стакана чечевичной муки мелкого помола
1 ч.л. соли ч'\1/4'стакана оливкового масла1	чл. заКваски по рецепту библейских временили фруктового сока (с кожурой)
Смешайте все компоненты. Добавьте оливковое масло, закваску и воду, J
как нужно для приготовления теста. Замесите и поставьте на два
часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Перемесите опять.■ Сделайте плоские круглые лепешки величиной с питу и J
пеките на углях до приобретения ими	(золотисто-коричневого цвета, переворачивая
примерно^рдз в 10 минут.Жернов	....	30
%лоды виноградном лозы«Благородная лоза, - самое чистое семя»(Иеремия 2:21)к виноградном лозе осленка своего и к
лозе лучшего винограда сына ослицы
своей; моет в вине одежду свою и в крови
гроздов одеяние свое». Из этого описания
понятно, что территория колена Иуды
была главной областью виноградарства и
виноградные лозы были там настолько
крепки, что к ним можно было привязывать
вьючных животных, а вина было так много, что для стирки
одежды вообще не нужна была вода! Километры древних
террас все еще покрывают склоны холмов вокруг централь¬
ного иудейского города Эйн- Карем, считающегося, по
традиции, местом рождения Иоанна Баптиста; в переводе
название города звучит как «исток виноградной лозы».Библия повествует, что время сбора виноградного урожая
было наполнено радостью. Вот что, по Книге Судей (9:27),
делали в эти дни жители Сихема: «И вышли в поле, и собира¬
ли виноград свой, и давили в точилах, и делали праздники,
ходили в дом бога своего». Исайя (16:10) описывает опусто¬
шение земель Моава так: «Исчезло с плодоносной земли
веселие и ликование, и в виноградниках не поют, не ликуют,
виноградарь не топчет винограда в точилах». Известная
ис тория похищения девиц в Шилохе изгоями, сынами Вениа¬
миновыми, произошла во время празднества, несомненно
связанного со сбором винограда (Судьи 21:19-21).Как и в других сельскохозяйственных работах, радость по
поводу хорошего урожая выражалась в благ одарении Бога за
его милосердие. Фактически, изобилие вина, среди других
продуктов, было доказательством того, что потомки ИзраиляСбор урожая на винограднике«Когда в виноградной кисти находится сок, тогда
говорят: Не повреди ее, ибо в ней - Благословение!»(Исайя 65:8)Разведчики, высланные Моисеем, несут прекрасную (и тяжелую) гроздь
ягод Земли Израиля (Числа 13:24). Рисунок Олега ТрабишаВ отличие от зерна, виноград не является продуктом,
необходимым человеку для существования. Однако ягоды
виноградной лозы, которая «веселит жизнь» (Екклесиаст
10:19) и «веселит сердце» (Псалтирь 103:15), много раз
упоминаются в Библии, где ярко запечатлены как социаль¬
ный и культурный аспект винограда, так и пищевая ценность
его плодов.Ботаники считают, что средиземноморская виноградная
лоза, растущая в Святой Земле, vitis vinifera sylvestris,
происходит откуда-нибудь с холмов Армении, с территории
между Каспийским и Черным морем. Виноград культивиро¬
вали в различных местах древнего Ближнего Востока уже в
третьем тысячелетии до н.э., и когда Египет управлял Ханаа¬
ном в эпоху поздней бронзы, на несколько столетий раньше,
чем израильтяне пришли на эту землю, египтяне импортиро¬
вали из Ханаана высококачественное вино. В Книге Бытия
(7:20) точно отражено древнее почитание виноградарства:
виноград был первым растением, высаженным Ноем после
потопа. (Как указывается в той же Книге Бытия, 9:20, Ной
был также первым человеком в библейской истории,
который испытал на себе последствия чрезмерного употре¬
бления вина.)Земля Израиля обладает всеми климатическими преимуще¬
ствами благоприятной для виноградарства зоны; такие же
условия для его развития есть в других странах - производи¬
телях вина: Греции, Италии, Франции и Калифорнии. Когда
виноград еще не созрел для сбора, когда ягоды его маленькие
и кисльге, их назьгвают на иврите босэр, т.е. «кислый
виноград», как написано в Книгах пророков Исайи (18:5),
Иезекииля (18:2) и Иеремии (31:29-30).В Книге Бытия (49:11) говорится об Иуде: «Он привязывает'31
выполнили желание Бога (Второзаконие 7:12). Поэтому вино
было одной из жертв, которые приносились к алтарю в будние дни
(Исход 29:38), а также по праздникам (Левит 23:13) и при выпол¬
нении особых обетов (Числа 15:10).От виноградной лозы к винуАрхеологи, работающие на Святой Земле, обнаружили повсю¬
ду на взгорьях сотни виноградных прессов под открытым
небом. Преимущества работы вне помещения заключались в
следующем: можно было использовать солнечное освещение,
не нужны были дополнительные постройки, испарения из
бродильных чанов быстро рассеивались в воздухе. Самым
первым виноградным прессом служило не что иное, как ступня
человека, мягкое прикосновение которой давало возможность
избежать повреждения косточки (внутренней части, содержа¬
щей масло, семечку и танины). В римскую эру начали
появляться винтовые прессы, но выжимка ногами все еще была
обычным явлением, и во сне, который истолковал Иосиф вино¬
черпию, тот видел, как он рукой выжимал виноград в чашу
фараона (Бытие 40:11). Как очень многие понятия, связанные с
виноградарством - и пищей вообще, - пресс также стал в
Библии символом: «Я топтал точило Один, - гласит Книга
пророка Исайи (63:3), - и из народов никого не было со Мною,
и Я топтал их во Гневе Моем, и попирал их в Ярости Моей;
кровь их брызгала на Ризы Мои - и Я запятнал все Одеяние
Свое». В римские времена вино начали импортировать в
Святую Землю с Кипра (даже ладан для храмовых служб
делали, используя кипрское вино) и с Родоса. Вино из виногра¬
да, выращенного в Саронской долине, считалось слабым, в то
время как вино из винограда с горы Кармель, из Аммона в
Трансиордании и из Италии было известно как более крепкое.
В недавних раскопках в Вифсаиде около Галилейского моря
(озера Кинерет) был обнаружен дом с винным подвалом,
по-видимому, принадлежавший виноделу римской эры. Но
ближайший сосед этого виноторговца почему-то не был его
клиентом - в его доме были обнаружены винные амфоры из
Родоса!ВиноделиеВинное производство - это, в общем, простой процесс, требую¬
щий двух компонентов: винограда и закваски. Естественные
продукты брожения находятся в кожице винограда; когда вино¬
град давят, она разрывается и начинается брожение, при
котором сахар виноградного сока превра-На взгорьях Израиля были обнаружены сотни подобныхдревних виноградных прессов.на поверхность, что заставляет вино «кипеть» и пузырить¬
ся. Главной заботой древнего винодела было добиться
того, чтобы углекислый газ выходил, не слишком долго
контактируя с воздухом; иначе в вино мог попасть грибок,
превращающий винный спирт в уксус. Римский естество¬
вед и историк Плиний Старший сообщал, что к вину,
чтобы избежать этой специфической неприятности,
добавляли смолу терпентинного дерева. Древний винодел
должен был достаточно долго выдерживать виноградный
сок, чтобы углекислый газ вышел, но в будущее вино не
попало слишком много воздуха. Именно это, возможно,
составляло разницу между «хорошим вином» и «худшим»
(Иоанн 2:10).Красное или белое? И много других
оттенковНаши библейские предки пили, в основном, красное вино;
такой вывод может быть сделан из многих библейских
отрывков, в которых кровь ассоциируется с виноградом,-
например, из Второзакония (32:14), Книг пророков Иезе¬
кииля (19:10) и Исайи (49:26). Этот символ обрел особую
значимость, возможно, благодаря Иисусу, который
поднял кубок вина на Тайной вечере со словами: «Сие есть
Кровь Моя» (Матфей 26:27-28 и др.). Другой намек на
самый распространенный цвет вина кроется в ивритском
названии плодов виноградной лозы - хамра; оно происхо¬
дит от слова, обозначающего один из оттенков красного
цвета. Ученые теперь понимают, что белый виноград
появляется благодаря рецессивному гену. Это явление
редко встречалось на ранних этапах виноделия и не было
распространено, пока не появилось множество торговых
маршрутов, позволивших виноградарям получить новые
виды винограда из дальних краев. Белое вино не появляет¬
ся в письменных источниках до правления Птолемеев. Но
древние египтяне были знакомы с широкой палитрой
цветов вин, включая не только красный, но также
розовый, зеленый, темно-красный и синий, в зависимости
от сорта используемого винограда.Уксус же делали из так называемого «плоского вина»,
которое получали, вероятно, путем выливания воды на
раздавленный виноград. К этой смеси могли быть добавлены
сушеный инжир, соль и мед. Это был гораздо более слабый
напиток, чем вино; поэтому его было удобно брать в поезд¬
ки, так как часто путь занимал долгое время; хотя этот
напиток вряд ли был очень вкусным, что видно
из Книги Притч (10:26) и Псалтири (68:22).32
Детали мозаики церкви Св. Лота и Прокопия у горы Небо, изображающие сбор и выжимку виноградаТалмуд отмечает существование приблизительно 60 различ¬
ных видов вина, а живший в I в. н.э. естествовед Плиний
расширяет этот список до 80-ти, в то время как Страбо приво¬
дит 130 наименований! В Библии также различаются типы
вина: так, есть «вино Ливанское» Осии (Осия 14:8), широко
известное благодаря прекрасному букету, «вино Хелбонское»
(Иезекииль 27:18), привозимое из Дамаска. Археологи обнару¬
жили в Самарии множество глиняных черепков, датируемых
VIII в. до н.э., периодом израильского царства, и 20 из 63
записей касаются отгрузки вина. Надпись на фляге, обнару¬
женной в Хазоре в Галилее, также периода израильского
царства, гласила, что в ней находилось вино смадар - молодое
вино, - принадлежащее Факею, сыну Ремалии (4-я Царств
15:27, среди прочего). При правлении Давида один чиновник
отвечал за виноградники и винные погреба царя (I Паралипо-
менон 27:27).ТВ: через несколько дней начнется сбор этих спелых гроздьев.Средство от недомоганий -
в малых дозахВино широко использовали как лечебный компонент. Так,
оно входило в состав бальзама, которым добрый самаритя¬
нин лечил раненого, как сказано в Святом благовествовании
от Луки (10:34): «И, подойдя, перевязал ему раны, возливая
масло и вино». То, что вино может приносить пользу, было
известно и апостолу Павлу, который рекомендовал Тимо¬
фею: «Употребляй немного вина, ради желудка твоего и
частых твоих недугов» (1 Тимофей 5:23).Гиппократ, отец современной медицины, живший в Греции вV	в. до н.э., очень интересовался воздействием вина на
человеческий организм. Он отмечал, что красное вино и
кипяченое вино хорошо воздействуют на пищеварение, в то
время как белое вино полезно для мочевого пузыря. Однако
он просил своих пациентов воздерживаться от сладкого
вина, которое, по его мнению, приводит к опухолям в желуд¬
ке. Плиний, римский естествовед, рекомендовал применять
вино при укусах скорпионов, пауков и пчел. Римский врач
Галлус, имевший огромный опыт выхаживания гладиаторов,
раненных во время боя на арене, отметил, что применение
вина предотвращает гангрену.Несмотря на полезные лечебные свойства вина, еврейские
мудрецы позднего римского периода неоднократно указыва¬
ли, что пьянство - корень всех грехов. Так, в Гм Цослании
святого апостола Петра (4:3) говорится о пьянстве как
исполнении воли языческой, а в Послании к Ефесянам (5:18)
дается наставление: «Не упивайтесь вином, от которого
бывает распутство». Некоторые даже предполагали, что
«древо, плод которого съел Адам, было виноградной лозой,
поскольку ничто не приносит так много горя человеку, как
вино».Деталь
мозаики
с Кипра,
изображающая
лозу со спелыми
гроздьями33
Позже еврейские мудрецы также отмечали полезные
свойства вина в малых дозах, подчеркивая, что оно вредно в
большом количестве. В комментарии к Книге Левит
мудрец рабби Танхума говорил: «Вино! Его собственная
мать (виноградная лоза) не может выпрямиться под тяже¬
стью сока в гроздьях, а вы собираетесь устоять перед ним?
Хотя лозу поддерживает множество горизонтальных и
вертикальных опор, она не может встать и гнется под весом
виноградного сока. А вы думаете, что сможете встать под
воздействием вина?» И одно из самых ранних описаний
похмелья можно найти в талмудическом трактате «Неда-
рим», где один из мудрецов характеризует его как «тугой
шнур вокруг моей головы от Пасхи до Пятидесятница».Вино как символДве памятные выдержки из Библии, из Книг пророков
Исайи (5) и Иезекииля (17:5-8), показывают, каким непро¬
стым делом является виноградарство, и превращают его в
метафору, которая касается каждого виноградаря и,
вероятно, любого земледельца, как в древности, так и
теперь. «Притча о винограднике» (Исайя 5) является насто¬
ящим календарем виноградаря, где указан каждый этап
работы, от разбивки террас и высаживания растений до
охраны «дикого» винограда; более того, виноград стано¬
вится для пророка символом заботы Бога о Его народе и
неутешительных результатов неправильного использова¬
ния этого дара.Вне зависимости от опыта виноградаря первые гроздья
винограда не появлялись раньше, чем через пять лет, а
рыночный продукт - лишь через десять! Современного
человека поражает мысль о том, что древний земледелец,
средняя продолжительность жизни которого была 40 лет,
мог потратить до четверти этого срока, выращивая первый
виноград. Этим занимались лишь оседлые народы, не
кочевники. Иеремия подчеркивает этот факт, описывая
аскетичных, живущий в палатках рехавитов как людей,
которые никогда не пили вина: «И семян не сейте, и вино¬
градников не разводите, и не имейте их, но живите в
шатрах» (Иеремия 35:7).Именно потому, что на все это требовалось много времени,
виноградная лоза и ее культивирование стали библейским
олицетворением мира: «каждый под виноградником своим
и под смоковницею своею» (3-я Царств 4:25) - так описы¬
ваются в Библии мирные дни правления Соломона.Перековывание «мечей своих на орала» (Исайя 2:4, Михей
4:3) является одним из самых известных библейских
образов, означающих конец войны. Во время осады Иеру¬
салима ассирийцами Рабсак, их командующий, пытается
заставить горожан сдаться, предлагая им то, что было,
очевидно, главной ценностью мирного времени: «землю
хлеба и вина» (4-я Царств 18:32).С другой стороны, поедание первых небольших гроздей,
появляющихся в начале каждого сезона, с маленькими и
кислыми, то есть чрезвычайно неприятными на вкус, ягода¬
ми стало символом совершения греха: это «кислый вино¬
град» из Книг пророков Исайи (18:5), Иеремии (31:29-30) и
Иезекииля (18:2).При добавлении воды к виноградному жмыху и новом
выжиме получалось некачественное вино, которое предна¬
значалось для рабочих и было известно как тамад -
возможно, уксус: напиток, употребления которого следо¬
вало избегать (Исайя 1:22). Вино, не смешанное с водой,
было, очевидно, самой сильной формой напитка и стало
метафорой в Откровении (14:10): «...пить вино ярости
Божьей, цельное вино, подаваемое в чаше гнева Его».А почему «никто не вливает вина молодого в мехи ветхие»
(Марк 2:22)? За этой известной метафорой стоит химия.
Вино, возможно, наливали в бурдюки для транспортировки
прежде, чем выходил весь углекислый газ, возникший во
время процесса брожения. В таком случае бурдюки из
старых кож, потерявших эластичность, рвались по швам, и
драгоценная жидкость пропадала. Новые же кожи могли
растягиваться, приспосабливаясь к парам углекислого газа.
Эта мысль отражена в Книге Иова (32:19-20); когда его
друг Елиуй больше не может молчать, он выражает свое
состояние следующим образом: «утроба моя - как вино
неоткрытое; она готова прорваться, подобно новым
мехам».Ароматизация винаТо, что пророки Амос (9:13) и Иоиль (1:5) называли «вино¬
градным соком», на иврите асис, было напитком, получае¬
мым в результате процесса брожения; как только содержа¬
ние алкоголя достигает 14%, брожение То, что пророки
Амос (9:13) и Иоиль (1:5) называли «виноградным соком»
на иврите асис, было напитком, получаемым в результатеДеталь мозаики с Кипра, изображающая сосуд для вина.34
процесса брожения; как
только	содержаниеСреди различных специй,Из фиников в древности тоже	Добавлявшихся К ВИНуделали вкусное вино.	дреВНИМИ, был ИЗМеЛЬЧен-ный ирис, который
предлагал Колумелла, а в другом рецепте рекомендовались
кардамон и шафран. В Песни Песней (8:2) также упомина¬
ется вино, приправленное различными специями. Согласно
Святому благовествованию от Марка (15:23), вино,
смешанное с мирром, предлагали Иисусу перед распятием.Другие напитки библейских временПиво - это, возможно, один из самых старых опьяняющих
напитков, известных человечеству. Некоторые ученые
полагают, что его производство началось в Месопотамии и
Египте еще в процессе окультуривания зерна, его суще¬
ственного компонента. Один из первых рецептов пива
появляется в IV в. до н.э., в рукописях некоего химика из
египетской Александрии. Именно этим способом по сей
день производят в Судане пиво, известное как буза (кстати,
от этого названия произошло английское слово booze -
выпивка). Пиво было больше распространено в Месопота¬
мии и Египте, где виноград рос не очень хорошо. Оно
никогда не пользовалось особой популярностью на Земле
Израиля; греки считали его варварским напитком и переда¬
ли это предубеждение римлянам.Согласно Плинию, древние жители Земли Израиля в дни
Иисуса могли наслаждаться финиковым вином. Содержа¬
ние сахара в финиках вдвое больше, чем в винограде; при
выжимке можно получить достаточно сока, и природные
ферменты на кожице фиников способствуют брожениюнапитка. Вино делали также из других
плодов, например, исчезнувшего
таинственного растения бальзам и
более привычных яблонь, инжира
и граната. Специфический
аромат чуть перезрелых к концу
лета плодов рожковых деревьев, и
поныне растущих в Иудейских горах
и Галилее, свидетельствует о том, что
эти фрукты также могли быть превра¬
щены в алкогольный напиток.Живая водаОтверстия в
носике этого
сосуда служат
задерживанию
осадка, возможно,
при наливании пива.В сухом климате Святой Земли, который сохранился и
сегодня, возможно, в библейские времена не было ничего
важнее для жизни, чем вода. В дни патриархата и матриар¬
хата Авраам и Исаак ссорились с пастухами Герара из-за
права собственности на колодцы в Беэр-Шеве, в пустыне
Негев, как указано в Книге Бытия (21:30,26:20-22). Коло¬
дец был самым важным центром общественной жизни в
каждой деревне, городе или на территории племени, и
поэтому неудивительно, что слуга Авраама нашел Исааку
будущую жену у колодца (Бытие 24:11) и что Иаков
также нашел свою любимую Рахиль, когда она пришла
набрать воду для стада (Бытие 29:10).Рахиль и Иаков впервые встречаются у колодца. Рисунок Олега Трабиша.Добывание воды из колодцаНа археологическом участке Тель Беэр-Шева есть коло¬
дец, вырытый не менее 3000 лет назад; его глубина - 210
метров, он самый глубокий из обнаруженных с того
времени. При раскопках по всему Израилю были найдены
фляги для воды, многие из них очень большие, поскольку
воду нужно было ежедневно приносить из ближайшего
источника и держать так, чтобы ее было удобно использо¬
вать в хозяйстве.Вода играла существенную роль во время скитания детей
Израилевых в Синайской пустыне. В стане Рефидим,
когда «жаждал там народ воды» (Исход 17:3), Бог велел
Моисею ударить по скале, чтобы добыть воду. Позже, в
Кадесе, произошел подобный случай: Бог велел Моисею
говорить со скалой, но Моисей ударил по ней. Из-за
неповиновения Богу в этом вопросе Моисею было запре¬
щено ступить на Землю Израиля (Числа 20:8-12).35
Добывание воды
из колодца
в СинаеХранение воды в цистернах и наличие продуманных систем
для подачи ее из родников или наземных водоемов являются
признаком существования сильного центрального правитель¬
ства, поскольку только оно в состоянии изыскать ресурсы и
оплатить средства, необходимые для осуществления такой
работы. Подобные системы, возникшие из настоятельной
потребности в беспрерывной поставке воды и благодаря гению
их конструкторов, были обнаружены в таких важных библей¬
ских местах, как Иерусалим, Гаваон, Гезер, Мегиддо, Хазор,
Беэр-Шева, и многих других.Один взгляд в глубину некоторых из этих водных шахт и на
крутые лестничные марши, которые ведут вниз, может помочь
нам понять, насколько трудно было доставить воду со дна
ствола в город. Вряд ли кто-то по своей воле выбирал такой
способ заработка, как видно из истории гаваонитов, племени
Ханаана, которые солгали Иисусу о своем происхождении,
чтобы остаться в живых. Когда он обнаружил их обман, он
позволил им жить, но сказал: «За это прокляты вы! без конца
вы будете рабами, будете рубить дрова и черпать воду для
[меня и для] дома Бога моего» (Ис. Нав. 9:23).Туннель Езекии
в Иерусалиме,
сделанный, чтобы
защитить воду от
захватчиков-
ассирийцев
(2 Паралипоме нон
32:3)Современные ученые
заинтересовались
пагубным влиянием
бактерий, которые
обязательно должны
были существовать в
воде, хранимой в
течение долгого
времени. (На Святой
Земле в течение
восьми месяцев
вообще не бывает
дождей.)Некоторые предпола¬
гают, что хранение
воды в закрытых
темных цистернах
предотвращало разви¬
тие бактерий, т.к. для
их существованияJ	Купальня Силоам при выходе из туннелянеобходим СВет.	Езекии (Неемия 3:15, Иоанн 9:7)Смешивание воды с вином, принятое в библейские времена,
возможно, также оказывало на воду, хранящуюся длительный
период, бактерицидный эффект.Из-за первостепенной, жизненной важности воды она стала
самым ярким библейским символом. Многочисленные ссылки
на воду как символ спасения и самой жизни встречаются во
всех книгах пророков и в Новом Завете. «И в радости будете
почерпать Воду из Источников Спасения», - обещал пророк
Исайя (12:3). Иеремия сравнивает Бога с «источником воды
живой» (Иеремия 2:13; 17:13), и Иисус также говорит о «воде
живой», беседуя с самаритянкой у колодца в городе Сихарь
(Иоанн 4:10). Купание в воде для библейских персонажей
означало гораздо больше, чем гигиеническую процедуру; оно
символизировало духовное очищение (Левит 15:13, среди
прочего). Такое ритуальное омовение, наполненное богатей¬
шей символикой, стало путем из иудаизма в христианство при
крещении, совершаемом Иоанном Баптистом.АРОМАТНОЕ ВИНО'«Я'поила бы тебя ароматным вином, соком —-|
гранатовых яблоков моих.» (Песнь Песней 8:2)4/2 ст. белого вина 1 палочка корицы
6 унций (28 г) меда 2 финикаЧ 1 лавровый лист 	4 пинты (1,9 л)белого ЗйнаНагреват-ь 1/2 стакана белого вина с медом,Sj х	пока он не растворится.Снять с огня. Добавить лавровый лист,
корицу и измельченные финики. Долить
оставшееся вино и кипятить на медленном ■.
огне в течение часа, время от времени J
помешивая.Перед подачей извлечь лавровый лист и /
палочку корицы. Можно пить
горячим или комнатной ^/0
температуры.36
жаслины«Зеленеющею маслиною, красующеюся приятными
плодами, именовал тебя Господь»(Иеремия 11:16)«Елей из твердой скалы»
(Второзаконие 32:13)«...И сказали маслине: царствуй над нами.
Маслина сказала им: оставлю ли я тук мой,
которым чествуют богов и людей и пойду ли
скитаться по деревам?» (Судьи 9:8-9)Маслина, покрывшаяся с возрастом наростами,
в Гефсиманском саду в ИерусалимеСегодня мы считаем оливки и оливковое масло, главным
образом, пищевым продуктом. Но в библейские времена у
оливкового масла было много дополнительных функций,
придававших ему особую важность и определивших его место
в списке семи видов растений Второзакония (8:8). Оливковое
масло употреблялось для зажигания светильников в Земле
Библии. Оно было богоугодной жертвой в скинии (Исход
29:40), и та же практика позже применялась при службах в
Храме. Это было масло для помазания царей (1-я Царств 10:1)
и духовных лиц (Исход 29:7), косметическое средство
(Екклесиаст 9:8) и лекарство (Исайя 1:6; Марк 6:13; Лука
10:34). Учитывая все преимущества, не приходится удивлять¬
ся, что в притче Иофама в Книге Судей (9:8) маслина - первое
дерево, к которому другие обращаются с просьбой быть их
царем. Осия говорит о «красоте» маслины (Осия 14:7), а Иере¬
мия (11:16) описывает ее как «красующуюся приятными
плодами».Разновидность дикой оливы, маслина европейская, растет в
лесах Израиля, и она была почти наверняка первым одомаш¬
ненным видом маслины в мире. Оливковые косточки были
найдены уже в раскопках относящихся к периоду халколита
(4300-3300 гг. до н.э.) и бронзовому веку (IV и III тыс.-л. до
н.э.) слоев важных библейских городов: Мегиддо, Гезера,
Лахиса и Бейт-Шеана.Галилея и Иудейские горы, с их средним ежегодным
уровнем осадков 400-500 мм и прохладными, вне зависимо¬
сти от сезона, ночами, прекрасно подходят для выращива¬
ния маслин. Когда израильтяне вошли в свою землю, им
было обещано, что они найдут там оливковые рощи
(Второзаконие 6:11); во Второзаконии (33:24) есть намек и
на то, что территория Азарии была главным местом
культивирования олив в библейские времена, как и сегодня.По мере накопления сельскохозяйственного опыта древние
поняли, что природные скалистые склоны их края были
недостаточно просторны, чтобы вырастить нужное коли¬
чество фруктов и овощей. Поэтому они создали «уступча¬
тые поля», или террасы, многие из которых сохранились по
сей день. В горах Иудеи крупномасштабная постройка
террас началась в конце железного века (VIII-VI вв. до н.э.)-	именно в то время, когда, в 721 до н.э., ассирийцы разру¬
шили северное царство Израиля и приток беженцев с
севера резко увеличил население города. Эти люди стали
движущей силой развития хозяйства в окружающей
сельской местности.Цветение маслин в мае и последующее образование завязей
было одной из постоянных забот библейского земледельца
в течение омера, пятидесятидневного периода между Песах
и Пятидесятницей, когда из пустыни дули палящие ветры
(Иов 15:33). Если все идет хорошо, урожай созревает
примерно в конце октября. Обычно, чтобы собрать масли¬
ны, по ветвям били палками (Второзаконие 24:20). Ко
времени Иисуса этот способ постепенно заменяли болеекаменный пестик и ступка
юля выжимки оливкового масла31
Осенью вся семья собирает урожай маслинщадящим, чтобы не вредить дереву и плодам: ветви
трясли. Все оливки, которые не были собраны при
помощи такого метода до второго осеннего ливня, было
принято оставлять для бедных. К этому времени все плоды
на дереве становились черными. Не удивительно ли:
черные маслины, которыми мы наслаждаемся, - это
просто очень зрелые зеленые!С древности земледельцы прививали дикие лесные масли¬
ны к корневищу определенного дерева, которое могло
приносить хорошие плоды. Этот метод дал Новому Завету
один из наиболее устойчивых символов: «привившиеся»
ветви из Послания к римлянам (11:17) олицетворяют
приход, через христианскую веру, язычников к Богу.
Оливы живут очень долго. Из старого ствола садоводвыводит «отрасль»
,	(Исайя 11:1). Это иврит-Веками дерево маслины насыщенного	Гцвета служит сырьем, из которого СКОе СЛОВО, нецер
мастера Святой Земли изготавливают (oTpOCTOK, ПОТОМОК),скульптуры библейских персонажей.		 ’		__ И _	является корнем еврей¬
ского названия города
Назарета. Ивритское
обозначение христиани¬
на, ноцри, также проис¬
ходит от этого слова. Не
только плоды, но и
другие части оливкового
дерева широко исполь¬
зовали в хозяйстве. Из
тонких ветвей плели
корзины. Более толстые
части дерева имеют
красивый	рисунок
разных оттенков корич¬
невого цвета, поэтому
они пользовалисьБольшая часть масла вытекает
из раздробленных маслин, когда
их кладут в стопку корзин, как
изображено на рисунке, и эту
стопку помещают под пресс на
продолжительное время.большим спросом при
изготовлении мебели и в
строительстве. Двери,
ведшие в святая святых
Первого Храма, были
сделаны из резного олив¬
кового дерева (3-я Царств
6:31-35).Оливковое масло являлось
не единственным произво¬
дным этого дерева, связан¬
ным со светом. Листья
маслины сияют на солнце
серебром. Древняя легендагласит: когда ангелы возвестили Сарре, что она родит после
долгих лет бесплодия, «ее лицо засияло, как масличный
лист». В Ветхом Завете речь о производство оливкового
масла фактически идет только дважды: в Книге пророка
Иоиля (2:24), где упомянуто «подточилие» - чан для сбора
масла, и в Книге пророка Михея (6:15), где он говорит о
выжимании оливок. Можно себе представить, насколько
трудно было выжимать оливки не прессом, а ногами: ведь
маслину за ее твердость даже называют «железным
деревом». Однако в греческом языке есть специальное
название для обуви, надеваемой при таких работах
(отраженных в некоторых переводах Книги пророка Михея,
6:15), а на острове Корсика подобный способ выжимки
практикуется до настоящего времени. Ученые поэтому
полагают, что на заре маслоделия все оливки отжимались
ногами, как виноград. Но по мере более широкого производ¬
ства и применения рабочих инструментов в широкое приме¬
нение вошли каменные пестики.Выбитый елей» (Числа 28:5)«Получение масла делилось на три основных этапа: превра¬
щение маслин в измельченную массу, ее выжимка для извле¬
чения жидкости и отделение более легкого масла от осадка,
что достигалось переливанием жидкости из сосуда в сосуд.
Мы знаем, что в древности люди старались ничего не
тратить впустую, и поэтому даже осадок использовали как
удобрение для масличных деревьев, лили на зерно, чтобы
защитить его от насекомых и мышей, и добавляли в глини¬
стый раствор, который, как указывал государственный
деятель II в. до н.э. Катон (автор трактата о сельском хозяй¬
стве), мешал нашествию насекомых и препятствовал
образованию слякотиОливковое масло, которое современные эксперты считают
самым лучшим и питательным, получают методом холодно¬
го отжима, хотя на больших маслодельных заводах сегодня
маслины часто нагревают, чтобы отжим шел быстрее. Этот
процесс, известный в старину, осуществлялся в доме
владельца рощи перед помещением оливок под пресс.
Владельцы рощи не всегда имели собственные прессы;
иногда вся округа пользовалась одним приспособлением,
находящимся в частном или общем владении. Маслины
проходили три отжима: при первом получали самое чистое
масло, а второй и третий этапы завершали производство
продукта; все вместе занимало сутки.38
На первом этапе производства оливки высыпали в круглый чан и дробили опускающимся круглым камнем, прилаженным к рычагу,
который приводился в действие человеком или животным. Отсюда измельченные маслины вынимали, клали в круглые корзины, а
те, в свою очередь, ставили одну в другую и размещали в круглом резервуаре или в специальной нише в полу под гнетом винтового
пресса. Этот метод, которым пользуются до настоящего времени, широко распространился за столетие до рождения Иисуса. Ранее
масло обычно отжимали при помощи деревянного рычага, вставленного в проем в стене и нависавшего над резервуаром. «Точкой
опоры» луча была стопка вставленных друг в друга корзин. На рычаге были гнеты по 600 фунтов (272 кг) каждый, которые можно
было опускать в ниши в полу. Пол вокруг ниш имел скос к углублению, чтобы избыток масла не вытекал.Когда из маслин было выжато все, что возможно, они все еще
подлежали применению. В косточках оставалось достаточно
масла, чтобы использовать его как топливо: так топили печи в
эпоху Рима. Пресс для выжимки оливкового масла в арамей¬
ском языке имел название гат шамна. Перейдя через греческий
язык в английский, это словосочетание образовало название
Гефсимания, фигурирующее в Новом Завете (Матфей 26:36;
Марк 14:32). Богословы указывают, что Иисус и его ученики
направились в Гефсиманию роковой ночью перед арестом
Иисуса как в место, которое будет пустынно даже в то время,
когда Иерусалим переполнен пришедшими на праздник палом¬
никами, потому что на Пасху оливковые прессы бездействова¬
ли. Переводчики Священного писания также считают, что
каменный пестик, который был частью каждого оливкового
пресса, приобрел новое значение в контексте превращения
пота Иисуса в капли крови в Гефсимании.Древние еврейские источники упоминают много способов
употребления маслин в пищу. «Сырые» маслины очевидно,
ели после минимальной обработки, то есть выдержки в
соляном растворе. Для этого, должно быть, брали самые
спелые плоды, которые после такой процедуры теряют горечь;
другие же оливки из-за нее просто невозможно взять в рот.Старинный пресс с подвешенными камнями в Бейт-Гуврине:
приспособление,которое было в ходу в дни Иисуса,
но затем уступило место винтовому прессу39
«Заключают они союз с Ассуром,
и в Египет отвозится елей» (Осия 12:1)В Новом Завете масло - один из ходовых товаров (Матфей
25:9), который использовался и как средство оплаты (Лука
16:6; Апокалипсис 18:13). Историк и естествовед римской
эры Плиний высоко ценил маслины Земли Израиля, свиде¬
тельствуя, что, хотя они были меньшими по размеру и
менее мясистыми, чем египетские, они давали много масла
и поэтому экспортировались в Италию.'IОлива
как символДоброе имя, гласят
правильные пере¬
воды Екклесиаста
(7:1), лучше, чем
«благоухающее
масло», упоминае¬
мое и в Песни
Песней (1:3). Олив¬
ковое масло былотакже символом радости, «елеем радости»
(Псалтирь 44:8). Происхождение обычая помазания
маслом (Исход 30:30, Левит 8:12, 1-я Царств 16:13,
3-я Царств 1:39, Псалтирь 23:5) неизвестно, но мы
можем предполагать: втирание оливкового масла в
кожу являлось распространенным методом лечения
(Исайя 1:6, Лука 10:34), и, поскольку при впитывании
его кожей наблюдался положительный эффект,
возможно, люди надеялись, что царские и священни¬
ческие функции при помазании «усвоятся» таким же
образом. Слово «Мессия» фактически происходит от
еврейского слова, обозначающего помазание.Горькие, необработанные маслины послужили для
сравнения в Вавилонском Талмуде, где споры между
грамотеями описаны как имеющие «горечь маслины».Но с тех пор, как голубь (Бытие 8:11) принес «свежий
масличный лист» Ною, который по этому признаку
понял, что воды потопа отступили, оливковая ветвь
стала международным символом мира и согласия.ЛЕПЕШКИ С ЕЛЕЕМ«...Опресноков, смешанных с елеем, и лепешек пресных, помазанных елеем:
из муки пшеничной сделай их» (Исход 29:2)В Библий нет ни одного упоминания того, что люди просто едят маслины. Но другие источники, датирующие¬
ся временами Иисуса, кратко сообщают, что маслины и оливковое масло, вероятно, подавались на каждый
?тол - от трапез царя Давида и Иисуса до еды в поле Руфи и Вооза. И «лепешка с елеем» была одним из
подношений Богу в скинии, а позже - в Храме. Мы можем предположить, что это блюдо готовили и в семейном
кругу. Хотя оригинальный «рецепт» Книги Исхода не включает мед, нам кажется, что сладкий оттенокобогащает вкусггприносит удовольствие.2	стакана манки 4 стакана холодной воды 1/2 чл. соли 1 стакан оливкового масла
. 					 1/4 чл. или 1 лист сушеного шалфея на лепешкуПодсушивайте манную крупу в болыйой несмазанной сковороде, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Затем
выложите манку в миску, добавьте холодную воду и соль. Хорошо перемешайте. Полученную смесь вновь перело¬
жите на сковороду ижарьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса по консистенции не начнет
напоминать слегка загустевшую овсяную кашу (приблизительно 7 Минут). Снимите с огня и дайте остьггь.
Медленно вливайте оливковое масло и продолжайте помешивать, пока оно полностью не впитается.
Намочите руки и придайте тесту форму круглых высоких лепешек размером с крупные булочки из
овсяной муки. Положите на несмазанную сковороду и пеките в течение 10-15 минут в духовкепри средней температуре.Положите примерно половину чайной ложки меда на каждую лепешку
после того, как вытащите их из духовки, но прежде, чем они
полностью остынут. ■ —~Что касается торговли, оливковое
масло было одной из самых
главных статей экспорта из
Земли Израиля. Кувшины и
фляги из Ханаана, датируе¬
мые началом бронзового
века, были обнаружены в
Египте, а фляги конца
бронзового века для
хранения оливкового
масла были найдены в
Греции. Ксенон, грече¬
ский историк II в.,
сообщает, что оливко¬
вые деревья цвели в
садах фараонов уже в
XIII в. до н.э. Царь Соло¬
мон обменял оливковое
масло на кедры у
Хирама, царя Тирского
(3-я Царств 5:11), и
ароматное оливковое
масло было среди сокровищ, которые царь Езекия показал
посланникам царя Вавилона (4-я Царств 20:13; Исайя 39:2).
Торговля маслинами, прерванная разрушением Первого
Храма, была возобновлена в дни Зоровавеля (Ездра 3:7).Во времена Иисуса оливковое масло
обычно хранили в таких кувшинах,
найденных в пещере в Бейт-Гуврине, в
долинах Иудеи. Кувшины помещались
в отверстия, соединенные сточными
канавками, чтобы пролитое масло не
пропадало.40
ругие плоды «доброй земли»«Приятное на вид и хорошее для пищи» (Бытие 2:9)«...Принес от плодов земли дар»(Бытие 4:3)Земля Израиля, с ее умеренным климатом, благодатными
зимними дождями и каменистой почвой нагорий,
благоприятна для садоводства. «Будьте смелы, и возьмите
от плодов земли», - наставлял Моисей разведчиков,
которых он послал собрать сведения о Ханаане (Числа
13:21). Он знал, что, увидев фрукты, израильтяне удивятся
и приободрятся, поскольку они гораздо лучше помнили
Египет по его огородам, чем по садам. Лазутчики
исполнили наказ и вернулись, неся не только памятнуюСпелые финикитяжелую гроздь винограда, но также гранаты и инжир. Ко
времени жизни Иисуса в стране произрастало более 30
видов фруктов. Самые важные среди них - семь видов
растений, из которых мы уже рассмотрели пшеницу,
ячмень, виноград и маслины. Финики, инжир и гранаты
тоже входили в этот список, и более пристальное ихДревняя Мадабская мозаика изображает многие города Святой
Земли; здесь показан Иерихон, окруженный финиковыми
пальмами, который в Библии называется «городом Пальм»(Второзаконие 34:3, Судьи 1:16 среди прочего).рассмотрение, также как внимание к другим плодам земли
обетованной, дает нам возможность вникнуть в библейские
стихи и лучше представить жизнь во времена праотцев.ФиникиФиники как таковые не упомянуты в списке семи видов
растений земли Израиля. Однако последний его пункт,
«мед», единственный из семи, как кажется, не относится к
фруктам. Но так как финиковый мед часто упоминается в
древних источниках, похоже, что мед в семи видах расте¬
ний - не что иное, как сладкий и густой финиковый сок.
Финиковый мед делали так: вываривали финики в воде,
выдавливали через ткань и вновь держали полученную
жидкость на маленьком огне, пока она не уваривалась.Гроздья фиников к концу лета готовы к сбору.Происхождение научного названия окультуренной фини¬
ковой пальмы, финик (феникс) пальчатый, имеет интерес¬
ную историю. Слово «финик» может быть связано с
прибрежным районом северного Ханаана, известного как
Финикия. Легендарная древняя птица феникс, известная
тем, что, сгорев в пламени, возрождается и восстает из
пепла, возможно, получила свое имя от подобного свойства
финиковой пальмы: она, даже сгорев, возрождается,
выбрасывая из ствола новые побеги. В еврейской и христи¬
анской культуре финиковая пальма символизирует жизнь,
так же как Феникс - в других древних культурах.Точно неизвестно, откуда произошла окультуренная фини¬
ковая пальма - из северо-восточной Африки, Азии, Ирака
или Индии. Зато мы знаем, что выращивание фиников
впервые получило широкое распространение в низменной
области южной Месопотамии между двумя древними41
Финиковая роща, изображенная на Египетской гробницебиблейскими реками, Тигром и Евфратом, где они стали
основными фруктами местного хозяйства. Самые первые
обитатели библейских земель, о которых нам известно, что
они ели финики, жили в Телейлат эль-Гхассул, на
юго-востоке Иорданской долины, в медно-каменном веке
(4300-3500 г. до н.э.). Уже примерно в 3500 г. до н.э. они
оставляли финиковые косточки в пещере Сокровищ в
Нахал-Мишмар у Мертвого моря.В XVI в. до н.э. фараон Тутмос III подавил восстание ханаан¬
ских городов, находившихся под владычеством Египта
(центром протеста был библейский Мегиддо/Армагеддон).
Настенная живопись Карнака, дворца фараона в Египте,
посвященная его победе, запечатлела финики как плоды
побежденной земли. Есть предположение, что Тутмос,
возможно, использовал свою ханаанскую кампанию для
ввоза в Египет некоторых сортов фиников, которые были
ранее неизвестны в его владениях. Немногим более 3400 лет
спустя египтяне оказали своего рода ответную любезность:
есть сведения, что среди продовольственных припасов
рабочих, приехавших из Египта на земляные работы в
Тель-Мегиддо, был такой вид фиников, который ранее не
выращивался в Палестине. Выброшенные косточки пророс¬
ли; эти деревья и сегодня можно видеть на холмах.В Библии отмечается, что к тому времени, когда дети Изра¬
илевы вступили в Землю Обетованную, финики там уже
росли: когда Моисей обозрел с горы Небо раскинувшиеся
перед ним просторы, он увидел «...и полуденную страну иФиниковая плантация в Иорданской долинеравнину долины Иерихона, город Пальм, до Сигора»
(Второзаконие 34:3). А к IV в. Израиль уже поставлял
финики на экспорт. Философ и ботаник того времени Теоф-Финиковые пальмы в национальном парке Тель-Мегиддораст отмечает, что финики со Святой Земли пользовались
особой популярностью, поскольку их было легко хранить.Ко времени Иисуса финики Иерихона (также называемого
городом Пальм в Книге Судей, 1:16, и 2-й Книге Паралипо-
менон, 28:15) были, вместе с бальзамом, самыми известны¬
ми продуктами этого оазисного города. Должно быть,
владелец финиковых плантаций Иерихона римской эпохи,
не кто иной как печально известный Ирод Великий, очень
разгневался, когда, как сообщает историк Плутарх, друг
Ирода Марк Антоний подарил их Клеопатре. Она же не
могла не обрадоваться: финики и финиковый мед были не
только лакомством; они также «согревают и насыщают,
действуют как слабительное и укрепляют тело, не нанося
ему вреда», - сообщат вавилонский талмудический трактат
Кетувот. Финиковые косточки скармливали домашнему
скоту и использовали как топливо.Иосиф Флавий отмечает, что финики были среди съестных
припасов в крепости Массада. Археологические раскопки
доказали верность этого утверждения, поскольку среди
остатков провизии в богатых складах Ирода на знаменитом
укрепленном плато были обнаружены финиковые косточки.Финики в кулинарииТрапеза в древние времена, гласит комментарий к вавилон¬
скому талмудическому трактату Шаббат, включала финики.
Если неожиданно приходят гости, им «подают то, что всегда
есть в доме, - грецкие орехи и финики». Финиковая каша
была распространенным блюдом, хотя обычно ее не готовили
к субботе, потому что она не могла долго храниться. Финики'„■т.,..42
становились еще вкуснее, когда к ним добавляли мед, грецкие
орехи, миндаль, корицу и даже черный перец и кардамон.Символика финиковой пальмыКакова связь между фиником и жизнью? В засушливом
климате Святой Земли оазис был важнейшим местом, реша¬
ющим вопрос жизни и смерти для путешественников по
пустыне. Высокую финиковую пальму можно заметить на
большом расстоянии; она являлась первым признаком близо¬
сти воды, то есть спасения обессилевших от жажды и устало¬
сти путников. Как духовный символ жизни, пальмы украсили
Первый Храм (3-я Царств 6:29), и они часто являются
элементами художественного оформления древних и совре¬
менных синагог. Они часто упоминаются в Книге пророка
Иезекииля (40), в воссоздаваемом пророком образе Храма.
Псалтирь (91:13-14) также использует финиковую пальму
как символ: «Праведник цветет, как пальма, возвышается
подобно кедру на Ливане; насажденные в Доме Господнем».В комментарии к Книге Чисел, Бамидбар Рабба, еврейские
мудрецы отмечают, что некоторые финики на вкус лучше,
когда только сорваны, другие - после хранения. Затем следу¬
ет переход от кулинарии к социологии: «Таким же образом
обстоит дело с Израилем. Некоторые были образованы,
некоторые несведущи в законе и невоспитанны; и так же, как
есть мягкие финики, которые нельзя хранить, и другие,
которые подлежат длительному хранению, было и с Израи¬
лем: некоторые вошли в эту землю, а некоторые - нет».Молодой, все еще закрытый мечеобразный лист финиковой
пальмы, или ветвь, известная на иврите как лулав, является
одним из четырех видов растений Суккота (праздника кущей)
(Левит 23:40). Объясняя причину выбора пальмовой ветви как
одного из четырех видов растений, древние указывали, что она
напоминает позвоночник человека. Отсюда нетрудно сделать
вывод, что финиковая пальма, как дерево, устремленное вверх,
могла также символизировать «подъем» души, к которому
должны стремиться люди (Песнь Песней 7:9, Псалтирь 92:11).Финиковая пальма, как уже
говорилось, очень высока. Этот
факт, как объяснили мудрецы в
комментарии к Книге Бытия,
Мидраш Рабба, также дал
основание сравнить это дерево с
праведником: «Как стволы
пальм и кедров устремлены к
небесам, так и сердце праведни¬
ка стремится к Всевышнему, да
святится имя Его».Лишь в одном контексте фини¬
ковая пальма имела отрицатель¬
ное значение: поскольку эти
деревья плохо растут в горах,
если кого-то называли «горной
пальмой», это значило, что его
назвали дураком. И поскольку в
Храм следовало приносить
лишь лучшие фрукты, неудиви¬
тельно, что в комментарии к
мишнаическому трактату Бик-
курим, где речь идет о первых
плодах, горные финики исклю¬
чены из списка фруктов,
которые можно было прино¬
сить в Храм во исполнение
заповеди о первых плодах.Процессия, спускающаяся по Масличной горе в Пальмовое (Вербное) Воскресенье.
Поскольку финиковые пальмы растут у источников животворящей воды, они
стали символом вечной жизни и надежды.Перемычка над дверным проемом
синагоги V в. в Капернауме. Финико¬
вые пальмы, как и другие библейские
семь видов растений, были среди
первых объектов еврейского изо¬
бразительного искусства.Римские завоеватели Святой Земли, возможно, первыми
сделали финиковую пальму символом этого края. Они
поместили это дерево на монету, выпущенную в честь победы
над евреями в Иудейской войне против римлян в 70 г. н.э.; на
ней были вычеканены слова «Judaea capta» («Покоренная
Иудея») и изображена женщина, сидящая под деревом, и
стоящий над ней римский солдат. И наоборот, в еврейской и
христианской традициях растущие у воды финиковые
были символом жизни - и победы над
смертью. Когда Иисус вошел в Иеру¬
салим в знаменитое воскресе¬
нье, известное как Паль¬
мовое (Вербное),
говорится в
Святом благове-
ствовании от
Иоанна (12:13),
ЩЭ ШЖ;' люди «взялиМонеты с изоора-жением финиковых	пальмовые ветви,пальм (132/3 г. н.э.)	вышли навстречуЕму».43
ИнжирАнглийское слово «фига», вероятно, происходит от ивритско-
го слова пага, означающего незрелый инжир. Хотя ботаники
считают, что фиги происходят с Аравийского полуострова,
никто не может сомневаться в их библейской родине: в
райском саду Адам и Ева прикрывали свою наготу фиговыми
листками.Если говорить не только о Библии, то плоды фиговой пальмы
впервые упоминаются в египетских документах примерно в
2700 г. до н.э., и позже, в III в. до н.э., как фрукты, импортиро¬
ванные из Святой Земли в Египет вместе с маслинами, ореха¬
ми, медом и гранатами. Римский естествовед и историк
Плиний говорит о крошечном инжире, коттана (возможно, от
ивритского слова катан - маленький), завезенном из Сирии:
это географическое обозначение в римские времена также
включало Израиль.Фига, семейство тутовых, была в употреблении круглый год:
свежая - в середине лета, во время сбора урожая, сушеная -
чтобы брать с собой в дорогу, давленая и выжатая - как начин¬
ка пирогов (1-я Паралипоменон 12:40). Поэтому она продава¬
лась по невысокой цене. Содержащийся в плодах сахар являет¬
ся богатым источником энергии, как указано в 1-й Книге
Царств (30:12): амалекитянин, который принес Давиду
известие о смерти царя Саула, съел
часть связки смокв и две связкиСвежий инжир -
сочный библейский плодизюму «и укрепился». В кулинарии сушеные в связке или по
одной фиги использовались в пищу так же, как специи. Инжир
применялся и в лечебных целях. В Книге пророка Исайи
(38:21) повествуется, что такую припарку нужно было сделать
царю Езекии, который был при смерти, очевидно, из-за инфи¬
цированного нарыва. Современные исследования показали,
что сок фиги - эффективное средство для лечения рака кожи.Фиговое дерево дало свое имя двум поселениям на Масличной
(Елеонской) горе, где этих фруктов было, очевидно, особенно
много: Виффагия, или Бейт-Паги (Дом Незрелых Фиг), и
Вифания - Бейт-Теэна (Дом Фиги). Именно около Вифании
Иисус проклял смоковницу, которая была покрыта листьями,
но не давала плодов. За фиговым деревом надо ухаживать, о
чем говорится в Книге Притч (27:18): «Кто стережет смоков¬
ницу - тот будет есть плоды ее, и кто бережет господина
своего - тот будет в чести». Можно лучше понять это выска¬
зывание, подробнее ознакомившись с выращиванием инжира.
Дикая фига растет как небольшой кустарник, но при культи¬
вации взрослое дерево достигает высоты 4,5-12 м, особенноВ отличие от других плодовых деревьев, выращиваемых
обычно на огороженных участках, фигу сажали и вне садов.
Она привлекала прохожих, поэтому если фермер не охранял
дерево, он мог потерять свой весь урожай (Исайя 28:4 упомина¬
ет человека, который проглатывает «созревшую прежде време¬
ни смокву», то есть срывает ее до того', как это может сделать
хозяин дерева). Поскольку спелые фиги быстро портятся,
фермер должен был быть готов собирать плоды по мере их
созревания, если нужно - поднимаясь на рассвете. Интересно,
что специальное слово, орех, обозначающее сбор фиг, на иврите
относится и к первому свету дня.Фиговое дерево было известно не только своей «сладостью... и
хорошим плодом» (Судьи 9:11), но также и соком. Как сказано
в главе, посвященной молочным продуктам, сыр можно было
створожить, добавляя сок инжира. Это учитывали древние
мудрецы при установке запрета на употребление фруктов с
деревьев, которым не было еще трех лет (Левит 19:23); плоды
же четырехлетнего дерева жертвовались, в знак благодарности,
Богу. Мудрецы решили, что использование сока фруктов с
таких деревьев действительно должно быть запрещено, но
можно брать сок листьев и ветвей.Инжир как символКак Иеремии, так и Осии были явлены корзины с плодами
фигового дерева (Иеремия 24:2-8); «смоквы хорошие», т.е.
лучшие представители народа, должны были быть отправле¬
ны в Вавилон, а «смоквы худые», т.е. царь Седекия со своими
придворными и обычные люди, оставались в Иерусалиме.
Осия (9:10) видел молодой народ Израиля, «как первую ягоду
на смоковнице». Уничтожение смоковниц в стране было
пророческим символом разорения всей земли (Иеремия 5:17,
8:13; Осия 2:12).Объясняя ученикам, как понимать знаки времени, Иисус
привел пример со смоковницей: «От смоковницы возьмите
подобие: когда ветви ее становятся уже мягки и пускают
листья, то знаете, что близко лето» (Матфей 24:32).около воды. Поэтому
хорошо ухоженное
фиговое дерево могло
давать много тени
(Иоанн 1:48;Михей 4:4; Заха¬
рия 3:10). Для
выращивания
фруктов ну¬
жны забота и
внимание. Как и
в случае с сико-
морой (см. ниже),
чтобы гарантиро¬
вать хороший уро¬
жай, фермеру следова¬
ло проколоть каждую
молодую фигу так, как это
делает оса «наездник инжирный» (такой
прокол позволяет осуществить опыление
фиги). Потом каждый плод нужно было
покрыть маслом, что, очевидно, защищало
его от проникновения насекомых.Изображение
Адама и Евы во
французском
манускрипте XIII
в. Британская
библиотека,
Лондон44
Спелый плод инжира
на ветке с листьямиФермер на отдыхе после долгого сезона напряженной
работы, возможно, стал главным образом, олицетворяющим
покой народа при царе Соломоне; в 3-й Книге Царств (4:25)
это описывается так: «И жили Иуда и Израиль спокойно,
каждый под виноградником своим и под смоковницею
своею, от Дана до Вирсавии, во все дни Соломона».Г ранаты«Смоква-сикомора»
(Ficus sycomorus)Сикомора - разновидность окультуренной смоков¬
ницы. (Это дерево не имеет отношения к сикомору,
как иногда называют американский явор и англий¬
ский клен). В Книге Амоса (7:14) пророк говорит,
что был пастухом, а также «собирал сикоморы».
Одной из операций при выращивании этих фруктов
было влезание на дерево, чтобы проколоть еще
незрелые плоды похожим на шило инструментом
для их опыления и получения лучшего урожая. В
конце лета часто можно было видеть на сикоморах
людей, занятых этой работой. Именно поэтому,
наверное, малорослому Закхею пришла мысль
вскарабкаться на сикомору, чтобы лучше разгля¬
деть пришедшего в Иерихон Иисуса (Лука 19:1-5).Современные комментаторы нашли интересную
символику в выборе Закхеем сикоморы как высшей
точки обзора. На иврите сикомора называется
шикма; это однокоренное слово с глаголом «реаби¬
литировать», «восстанавливать», так как сикомору
можно «восстановить» даже из очень малых
фрагментов ствола. Данный факт помогает
по-новому трактовать призыв Иисуса к Закхею,
сборщику налогов, слезть с дерева: значит, даже
жизнь человека, столь нелюбимого в те дни и
считавшегося грешником, может быть «реабилити¬
рована», как сикомора, если он не будет ставить
себя выше всех.Мозаика из Церкви Рождества в Вифлееме, изображающая гранатыПо цвету и форме гранат может претендовать на титул
самого красивого из всех фруктов на Земле Израиля. Его
красота сделала его объектом изобразительного искусства:
вышитые гранаты («яблоки», т.е. плоды), чередующиеся с
золотыми колокольчиками, должны украшать подол
одежды первосвященника (Исход 28:33-34). Они также
украшали капители колонн перед дверьми Святая Святых в
Первом Храме (3-я Царств 7:18; 2-я Паралипоменон 3:16).Гранаты, обычно изготавливаемые из серебра, и в наши дни
используются как украшение свитков Торы, своего рода
напоминание о древнем Храме. Хасмонеи, еврейская правя¬
щая династия Израиля сер. II-I вв. до н.э., чеканили монеты,
на которой был изображен один гранат - возможно, как
напоминание о славе Храма Соломона. Позже на монетах
повстанцев против римского правления появляются три
граната. Кожура гранатов была найдена в библейском
Гезере, в останках города, датирующегося бронзовым веком
(3300-3050 гг. до н.э.). В Книге Чисел (20:5) израильтяне
жалуются, что Моисей привел их в такие края, где, как они45
боялись, недостает, среди
других фруктов, и гранатов.
Должно быть, они почув¬
ствовали облегчение, убедив¬
шись, что гранаты имелись в
числе фруктов Ханаана, как
было видно по находкам,
принесенным возвративши¬
мися лазутчиками. Гранаты,
вероятно, были известны и
египтянам; причиной появле¬
ния этого фрукта в Египте
примерно в 1600 г. до н.э.
стало вторжение гиксосов
(семитских правителей из
Ханаана или Сирии). Египетский папирус XIII в. до н.э.
описывает подготовку к приему у фараона. В меню были
«бобы, фиги и гранаты из Сирии и яблоки».Гранаты, символ изобилия,
часто изображались
на древних монетах.
Эта монета была
отчеканена в Иерусалиме
в 67 г. н.э..В древнем Египте из фаната делали сок, который считали
возбуждающим средством; производили и гранатовое вино.Ветки граната использовались как вертел для ягненка,
которого жарили в Иерусалиме на Пасху, поскольку она
богата влагой и поэтому долго не прогорает над огнем.Гранат ели в натуральном виде и, согласно римскому автору
гастрономических описаний Колумелле, также мариновали.Гранат использовали и в других целях: кожура была
средством от кишечных паразитов, цветы использовались для
изготовления красной краски, а желтая внутренняя корка -
для окраски кожи.Гранат, как все семь видов уже известных нам растений,
цветет между Пасхой и Пятидесятницей и созревает к концу
лета. Поэтому он входил в число фруктов, которые можно
было принести в Храм как подношение на Суккот, в праздник
осеннего урожая.Символика гранатовКрасота граната не была утрачена и спустя века после
того, как Соломон сравнил щеки красавицы «под кудрями»
с двумя половинками гранатового яблока (Песнь Песней
6:7). В Песни Песней (6:11) признаком весны было цвете¬
ние «гранатовых яблок», пламенное сияние которого
нельзя не заметить даже среди цветов, покрывающих в это
время года склоны Галилеи и Иудеи. С другой стороны, в
Книгах пророков Иоиля (1:12) и Аггея (2:19) увядание
граната, как и остальных фруктов из семи видов растений,
символизировало изгнание.Особенности формы граната вызывали и другие положи¬
тельные ассоциации: верхушка граната похожа на корону.
Поэтому гранат начали связывать с Пятикнижием Моисея,
которое известно как «корона Торы». Многочисленные
зернышки граната дали начало древнему сравнению, приве¬
денному в Талмуде: «столь же полон благодеяний [или
мудрости], как гранат полон семян», причем это выраже¬
ние в ходу и сегодня. В комментарии к Песни Песней
мудрецы сравнили школьников, сидящих рядами, с плотно
прижатыми друг к другу зернышками граната.Гранаты на дереве
созревают к концу лета
на Святой Земле.Фрагмент мозаики VI в. в синагоге Бейт-Альфа,
изображающий гранатовое дерево, птиц и рыбу46
Плоды рожкового дереваРожковое дерево как таковое не упоминается в
Ветхом Завете. Однако комментаторы
делают вывод, что один из его продуктов
был впервые косвенно назван в Книге
Бытия (43:11), в списке подарков,
KSesSjFJJL которые Израиль послал в Египет, в
щЯШн&У * формулировке «немного меду».Предполагается, что имелся в виду
ЯнЙИИРУё мед рожкового дерева, так как
НеШёР!»: пчелиный мед не был диковинкой в
Египте и поэтому дарить его не
имело особого смысла. Специали¬
сты считают, что рожковое
дерево, вероятно, начали культи¬
вировать в Святой Земле, а
отсюда его плоды попали в
Анатолию и, в конце концов,
оказались в Греции, Италии,
Египте и Северной Африке.Сладкий рожок - плод рожково¬
го (стручкового) дерева (на иврите оно называется харув, а на
идиш - боксер) - известен также как цареградский стручок и,
среди любителей библейских названий, как «хлеб Святого
Иоанна». В Святом благовествовании от Марка (1:6) и от
Матфея (3:4) сказано, что Иоанн Баптист ел в пустыне
«акриды и дикий мед». Ученые обсудили природу упомяну¬
той «саранчи» («акрид»). Согласно Книге Левит (11:22),
Иоанн, возможно, и питался саранчой, но большинство
исследователей соглашаются с тем, что в основном он ел
похожие издали на саранчу плоды рожкового дерева, что
соответствует и понятию «дикий мед», так как они напомина¬
ют по вкусу мед.Еврейская легенда повествует о рожковом дереве в связи с
рабби Шимоном бар-Йохаем, участвовавшем в иудейском
восстании против владычества римлян в нач. II в. н.э.; после
подавления восстания он был вынужден много лет скрываться
в пещере - с таким усердием разыскивали его римляне. Все
это время рабби и его сын питались исключительно плодамирожкового дерева, которое чудом выросло в самой пещере, и
пили воду из родника, который никогдане пересыхал.Современная наука доказала то, что древние знали из опыта:
плоды рожкового дерева очень питательны. Они содержат не
только различные витамины, но и клейковину (известную в
пищевой промышленности как смола рожкового дерева),
рожковый сахар - арабинозу, вещества, которые регулируютпищеварение, очищают организм от токсинов и оказывают
благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт.
Поскольку сладкие рожки питательны и легко усваиваются,
из них готовили кашу, которая считалась здоровой пищей для
пожилых людей.«Хлеб Иоанна» созревает в разгар лета. Рожковые деревья
нужно сажать на некотором расстоянии друг от друга, иначе
их корни переплетутся между собой и с корнями других
деревьев. Поэтому в дни Иисуса в типичном крестьянском
хозяйстве в холмистой местности могли быть роща маслин,
виноградник и поле пшеницы или ячменя, на котором были
поодиночке разбросаны рожковые деревья. В талмудическом
трактате Пик, где речь идет об остатках урожая для бедных,
это выражено так: «Каждое рожковое дерево должно хорошо
видеть своего соседа».Рожковое дерево на просторах ГалилеиПосле снятия с дерева стручки можно было хранить в
больших количествах и пользоваться ими круглый год.
Поэтому они составляли существенную часть питания
бедных людей. В 4-й Книге Царств (6:25) описывается осада
Самарии ассирийцами; там сложилась настолько неблагопри¬
ятная ситуация, что «ослиная голова продавалась по восьми¬
десяти сиклей серебра, и четвертая часть каба стручков с
семенами - по пяти сиклей». Упомянутые стручки были,
вероятно, рожками, поскольку в тексте подчеркивается раз¬
дутая цена за самый дешевый - и наименее котирующийся -
продукт питания.Факт, что рожковое дерево не считали «приличной» пищей,
также упоминается в притче о блудном сыне. В Святом
благовествовании от Луки (15:16) говорится: «И он рад был
наполнить чрево свое рожками, которые ели свиньи».Рожковое дерево использовали не только в пищу. Его листья
содержат высокое количество танина, и поэтому они широко
использовались в древнем ремесле дубления кож. Из зеленых
стручков получали золотистую краску. До недавнего времени
из входящего в состав плодов вещества в деревнях Святой
Земли изготавливали клей.Семена рожкового дерева по весу почти не отличаются
друг от друга, поэтому они служили стандартной меройПочки %’
рожкового t
дереваНезрелые стручки
рожкового дерева.
Один, на переднем
плане, открыт;
внутри видны
семена.47
веса, которая на иврите называлась гера. Библейский полу-
шекель («полсикля»), первоначально упомянутый в Книге
Исхода (30:13) и отдаваемый как пожертвование за душу, а
позже - на Храм, весил 10 гер. От греческого слова,
которым назывался плод рожкового дерева, кератос, прои¬
зошло обозначение меры веса, известной как карат и равня¬
ющейся сегодня приблизительно 200 миллиграммам.Рожковое дерево как символНебольшой отрывок из Книги пророка Исайи (1:19-20)
перекидывает мостик от рожкового дерева как пищи бедня¬
ков к рожковому дереву как символу лишения. Обычно
приводится следующий вариант перевода: «Если захотите,
и послушаетесь - то будете вкушать блага Земли, если же
отречетесь, и будете упорствовать - то меч пожрет вас».
Более точной была бы иная формулировка: «Вы будете
пожирать плоды рожкового дерева». Это объясняется тем,
что на иврите слова херувин («рожки») и херев («меч»)
являются однокоренными, что объясняется, очевидно,
формой стручка, напоминающей ятаган. Связь между
рожковым деревом и лишениями также отмечена в древнем
Мидраше, или поучении, написанном после разрушения
Храма и последующего разорения страны: «Еврей должен
перенести столько страданий и лишений, что придется ему
питаться только плодами рожковых деревьев, и лишь тогда
примет он закон Божий и раскается»...ЦитронСчитается, что цитрон, который, возможно, был предком
всех цитрусовых, происходит из Индии. Интересно, что егоеврейское название, этрог,
в Ветхом Завете вообще
не упоминается. Но при
этом в течение минимум
двух тысяч лет это расте¬
ние относили к библей¬
ским фруктам и считали
обязательным элементом
празднования Суккот.Такое важное место
цитрон занял потому, что
мудрецы времен Иисуса решили: именно он - то безымян¬
ное дерево, которое упомянуто в Книге Левит (23:40) при
описании выбора растений. Определенное в Библии короля
Якова как «ветви красивых дерев», это растение, вместе с
пальмами, ивами и «деревами широколиственными» (позже
идентифицированными как мирт), должно было быть
принесено Богу в радости. Как мудрецы пришли к выводу о
том, что подразумевалось под «красивыми деревами»? Вот
один из самых интересных фрагментов обсуждения этого
вопроса, приведенный в Иерусалимском Талмуде, в тракта¬
те Сукка: «Что же это за фрукты [выдающегося] прекрас¬
ного дерева, плоды которого - красота и оно само - красо¬
та? Это этрог. Разве это не мог быть гранат? Нет, посколь¬
ку, хотя его фрукты прекрасны, само дерево не очень
красиво. Это могло быть рожковое дерево? Нет, поскольку,
хотя дерево это прекрасно, фрукты его не очень красивы.
Но сочетание красивых фруктов и не менее красивого
дерева присуще одному этрогу».Много других источников указывают на красоту и древеси¬
ны ствола, и фруктов. Такой лес пользовался большим
спросом, как показано в приведенном в Откровении святого
Иоанна Богослова (18:12) перечне тех ценных товаров,
которые уже не будут покупать после разрушения Вавилона.Фрукты ели прямо с дерева, особенно дети; также их мари¬
новали и варили. Цитрон использовали для лечения многих
заболеваний. Его плод и косточки, вымоченные в вине,
служили противоядием при отравлениях. Не было принято
держать молоко или вино открытым, так как туда могла
заползти змея. Но если уж это случится, говорится в
трактате Шаббат Вавилонского Талмуда, нужно взять
целый этрог, вырезать внутреннюю часть, заполнить это
пространство медом, поместить плод на горящие угли и
потом съесть. Цитрон также часто использовали как
освежитель дыхания, а его зернышки рекомендовались при
женских недомоганиях, при тошноте у беременных.Во времена Иисуса цитрон выращивали в Иорданской
долине, а также в Иудее и Самарии. В одном из своих
знаменитых писем Бар-Кохба, командующий второй
иудейской войны против римлян, велит своим под¬
чиненным послать цитроны в лагерь повстанцев вВо время богослужения на Суккот молящиеся
у Стены Плача держат четыре вида растений.48
Эйн-Геди у Мертвого моря, чтобы они могли как полагает¬
ся встретить Суккот.Символика цитронаРекорд Книги Гиннеса: самый большой цитрон в мире.
Неот-Кдумим, заповедник библейской природы.Поскольку спелые цитроны могут висеть на дереве факти¬
чески круглый год, они стали символом изобилия. «Носик»
цитрона (выпуклость, от которой отходил цветок) был той
частью, которая больше всего ассоцийровалась с плодоро¬
дием и во времена Иисуса широко использовалась как
средство для лечения бесплодия и зачатия мальчиков.ОрехиПричиной популярности грецкого ореха, завезенного в
Землю Израиля из Персии, были бесчисленные возможно¬
сти его использования: масло - для освещения и для кули¬
нарии, сам орех - для еды, скорлупа - для изготовления
краски, и т.д. Греки назвали это растение «царским
персом», подчеркивая его персидское происхождение, о
котором уже было сказано, и «королевские» возможности,
которые также отражались в его полном еврейском назва¬
нии, эгоз мелех - «царский орех».«Ореховый сад», упомянутый в Песни Песней (6:11), был
рощей грецкого ореха. Знаменательно то, что повествова¬
тель «сходит» в рощу. И в самом деле, грецкий орех сажали
в низинах, в долинах, так, чтобы он мог как следует промерз¬
нуть зимой, что было необходимо для его хорошего роста.Символика орехаНазвание грецкого ореха само по себе не фигурирует в
Новом Завете, но в Талмуде, который, как уже отмечалось,
является точным отражением времен составления Нового
Завета, они упоминаются часто. Соединение их скорлупы и
ядрышка, например, стало символом гармонии брака.
Поэтому мы можем представить себе, что в свадебной
процессии «десяти дев» (Матфей 25:1) участникам факель¬
ного шествия могли бы пригодиться и грецкие орехи.Орех сбрасывает свою наружную оболочку;
можно собирать урожай.МиндальИвритское название миндаля, шакед, происходит от того
же корня, что и слово, обозначающее усидчивость, или
«бодрствование», как определено в Книге пророка Иере¬
мии (1:12). Зная об этом, можно лучше понять смысл
следующего отрывка из Книги пророка Иеремии (1:11-12):
«И было слово Господне ко мне: что видишь ты, Иеремия?
Я сказал: вижу жезл миндального дерева. Господь сказал
мне: ты верно видишь; ибо Я бодрствую над словом Моим,
чтоб оно скоро исполнилось».Миндаль действительно бодрствует, неусыпно наблюдая,
как зима минует свой пик. Это первое дерево, которое
цветет в начале весны, раскрашивая склоны Иудеи и Гали¬
леи пастельными розовыми и кремовыми тонами. Его
красота была запечатлена в древнем изобразительном
искусстве, его «яблоки и цветы» (Исход 25:33, среди
прочего) стали соединительными звеньями сегментов
меноры - семисвечника, который находился в скинии, а
позже - в Храме.Мудрецы времен Иисуса упоминали много достоинств
миндаля: из него делают восхитительную миндальную
пасту, приправы, масло, и вообще он считался превосхо¬
дным кулинарным компонентом. Хотя иногда миндаль
бывал горьким, эту горечь можно было убрать, проварив его
в воде. Миндальная скорлупа использовалась как топливо.49
Цветущий миндаль украшает пейзаж Израиля поздней зимой.Символика миндаляКак уже было упомянуто, раннее цветение миндаля сдела¬
ло его символом энергии. В Книге Чисел (17) приводится
рассказ о том, что Моисей собрал жезлы у глав племен, и
каждый жезл был посажен у входа в скинию. Жезл Аарона
был единственным, который расцвел и принес миндаль.
Здесь миндаль вновь символизирует энергию. В Екклесиа¬
сте, наоборот, миндаль воплощает старость, потому что
цвет его - белый, напоминающий в этом случае о седине
людей преклонных лет, когда «и высоты будут им страш¬
ны, и на дороге - ужасы; и зацветет миндаль, и отяжелеет
кузнечик, и рассыплется каперс - ибо отходит человек в
Вечный Дом свой, и готовы окружить его по улице
плакальщицы» (Екклесиаст 12:5).Также на библейском столеИз различных древних источников мы знаем, что в жизни
существовало много фруктов, не упомянутых в Библии.
Так как они, теоретически, могли являться компонентами
любых блюд эры Нового Завета, давайте рассмотрим
персики, яблоки, сливы и абрикосы.В дни пророка Иоиля (нач. IX в. до н.э.)
яблоко стало настолько важным элемен¬
том хозяйства Иудейского царства, что
заняло свое место среди наиболее извест¬
ных библейских фруктов. Вот картина
бедствия, причиненного природе наше¬
ствием саранчи (она была самым страш¬
ным бичом земледельцев в библейские
времена): «засохла виноградная лоза и
смоковница завяла; гранатовое дерево, пальма и яблоня,
все дерева в поле посохли» (Иоиль 1:12).Рассматривая описания «яблока», данные в Песни Песней
(2:3,2:5 и 7:8), ученые спорят, является ли этот фрукт тем
же, который мы называем яблоком сегодня, тем же,
который рос в этих краях и был описан Плинием и други¬
ми древними естествоведами.Фраза «зеница ока» - синоним понятия «глазное яблоко» -
появляется в русском переводе Библии во Второзаконии
(32:10) и Псалтири (16:8). Совершенно ясно, что речь идет
о чем-то очень важном. Однако мы не можем сделать
такой вывод из ивритского оригинала, где слово, переве¬
денное на русский язык как «яблоко», - не тапуах, а ишон,
зрачок, самая важная часть глаза.В дни Иисуса из яблок производилось много продуктов, в
том числе яблочное пюре и сидр. Тертое яблоко в овсяной
каше, как считали, придавало ей аромат. Из яблок делали
пюре и добавляли его в тесто; оно действовало как
дрожжи и заставляло тесто подниматься.Окультуренное яблоко прибыло в
Святую Землю, возможно, из Персии,
приблизительно четыре тысячи лет назад.
Это были фрукты, выращиваемые доста¬
точно широко, вследствие чего они дали
свое название - тапуах на иврите -
определенным географическим пунктам.
Иисус Навин поражает царя Таппуаха
(Иисус Нав. 12:17), а позже в Книге
Иисуса Навина (17:7) мы читаем о
Ен-Таппуахе (источнике Таппуах) и о
Манассии, который владел землей Таппу¬
ах, хотя сам город Таппуах, на границе с
владениями Манассии, принадлежал
«сынам Ефремовым» (Иисус Нав. 17:8).Персиковые деревья высаживались в виноградниках или
около них; этот факт известен из упоминания в Талмуде
одного обозленного садовода, который предъявил иск
своему соседу, потому что соседская виноградная лоза так
обвила его персиковое дерево, что последнее сломалось.
Судьи в этом случае постановили, что виноградарь должен
предоставить соседу новое персиковое дерево. Примерно соII	в. до н.э появляются также отдельные упоминания об
абрикосах в Святой Земле. Груша - еще один фрукт,
которые был, очевидно, распространен во времена Иисуса;
можно заметить, что этот факт часто упоминается в обсуж¬
дениях раввинами вопроса о десятине и других проблем.На мозаичном полу римской виллы Сепфорис (Ципори)лето изображено в виде женщины с корзиной спелых летних фруктов.50
КаперсыНе каждый знает, что соленые небольшие круглые специи,
которые хранят в специальных емкостях и добавляют в
салаты для придания им аромата, были хорошо известны во
времена Иисуса как дикорастущие побеги, встречающиесяАдам и Ева в Райском саду.
Олег ТрабишЦветок каперса.в скалистых местах - как тогда, так и теперь - от Г алилеи
до Иудейской пустыни и Негева. Как и сегодня, их съедоб¬
ные бутоны засаливали или мариновали и считали делика¬
тесом. Бутоны нужно было выбирать в определенный
момент их развития, чтобы они обладали нужными для
приготовления вкусовыми качествами; культивирование
каперсов требовало специальных знаний. Элазар, талмуди¬
ческий раввин, который жил на Голанских высотах, был
экспертом в этих вопросах, как гласит надпись на камне,
обнаруженная на его древнем опытном участке. Незрелые
плоды каперсов также мариновали и употребляли в пищу.Отличительные особенности каперса имели и символиче¬
ское значение. Поскольку он так упорно растет среди скал,
«каперсник среди кустов» стал символом стремления
еврейского народа выжить, как упомянуто в талмудиче¬
ском трактате Бейца. Часто встречающийся неточный
перевод Екклесиаста (12:5) не дает возможности подчер¬
кнуть тот факт, что каперс быстро расцветает и почти
немедленно разбрасывает семена. В соответствии с древне¬
еврейским оригиналом этот стих должен читаться так: «И
зацветет миндаль, и отяжелеет кузнечик, и куст каперса
даст новые побеги - но отходит человек в Вечный Дом
свой».каре, «грешить», свя¬
зано с ивритским
словом «паг» (незре¬
лая фига). Соответственно, некоторые комментаторы
делают вывод о том, что «дерево познания добра и зла»
(Бытие 2:9) было фиговым деревом, так как оно явно
находилось ближе всех к Адаму и Еве, когда они поняли,
что обнажены.«Запретный плод» Райского садаВ тексте Книги Бытия (2:17), где упоминается «дерево
познания добра и зла», нет никакого намека на то, какие же
фрукты могли быть на этом древе. Традиция представлять
этот плод яблоком появилась в древности, но источник ее
окутан тайной. Почти две тысячи лет назад еврейские
мудрецы уже пытались определить символику запретного
плода. Одно из их предположений сводилось к следующе¬му: это, возможно, было рожковое
дерево, поскольку название его
происходит от ивритского
слова, обозначающего
разрушение.Вавилонский Талмуд и
различные легенды
указывают, что древо
познания было смоков¬
ницей. Раши считает,
что в пользу такого
толкования свидетель¬
ствует следующий факт:
Адам и Ева использовали
фиговые листки, чтобы
прикрыть свою наготу:
«...Плод они съели, и
тем же, чем они были
развращены, они были
защищены».Латинское слово пек-S- ФИНИКОВЫЙ МЕДШ ШЯШ«...В землю, [где] пшеница, ячмень,
виноградные лозы,V	' смоковницы и гранатовые деревья,\ в землю, где масличные деревья и мед»
(Второзаконие 8:8)/Может показаться, что йэслЗдйЙи "п у нкт в
Списке семи видов растений - не фрукт. Но на
самом деле имеется в виду мед из фиников.): кг сушеных фиников одного из сочных
сортод (например. меджул)Залейте финики 2^ стаканами воды и
варите, пока они по кбнсистенции не
стайут похожи на кашу. Отожмите
жидкость в другую посуду. \
Продолжайте варить жидкость, пока она51
<9,ВОЩИ(Всю зелень травную в пищу» (Бытие 1:30)еще не достигли Средиземноморских берегов, и библей¬
ский огурец больше походил на то, что мы называем цукки¬
ни - кабачком."Лучше блюдо зелени и при нем любовь,
нежели откормленный бык и при нем ненависть."(Притчи 15:17)Хотя люди из поколения в поколение сохраняли в искус¬
стве и литературе образ рая как цветущего сада, то есть
воплощения изобилия и мира, овощи не считались продук¬
тами, пользующимися наибольшим спросом. Приведенная
выше цитата выражает это отношение. Свидетельство
довольно второстепенной роли овощей имеется и в более
поздних источниках, в частности, в Вавилонском Талмуде,
где сказано: «Если кто-то собирается пожить гостем в
чужом доме, то в первый день его угостят цыплятами, на
второй день подадут рыбу, на третий - мясо, на четвертый-	чечевицу, и так далее, пока его не начнут кормить овоща¬
ми». (Интересно, что мясо цыпленка, бывшее редкостью до
четвертого века нашей эры, идет в этом списке перед
красным мясом, совсем не так, как в наше время.)Но израильтяне, вышедшие из Египта, с тоской вспомина¬
ют овощи: «огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и
чеснок» (Числа 11:5). Дары земли также занимают почет¬
ное место в Книге пророка Даниила (1:8-15), поскольку они
более полезны для Даниила и других молодых людей,
приведенных на царский двор, чем «яства со стола царского
и вино» (Даниил 1:8). В десятилетия, близкие ко времени
пришествия Иисуса, овощи были достаточно важным
компонентом питания древних, на что есть ссылка в Вави¬
лонском Талмуде: «Запрещено жить в городе, где нет
никаких огородов».Представьте себе кухню, особенно средиземноморскую,
без помидоров, баклажанов, зеленого и красного перца и
картофеля. А ведь наши библейские предки ничего не
знали об этих овощах; они появились на сцене намного
позже, будучи завезенными из Нового Света. Кроме того,
огурцы, знакомые нам сегодня, в дни Священного ПисанияКлассы травЛюди видели разницу между огородными культурами и
произвольно растущими «дикими» овощами, или «трава¬
ми», по определению Священного Писания. Среди послед¬
них были различные виды зелени, которые сегодня бы
рассматривались как простая трава или сорняк. Сюда
входит просвирник и два других вида растений, лебеда и
вечерница - разновидность фиалки. (Во время войны за
независимость 1948 г., когда Иерусалим был осажден,
многие жители боролись с голодом, собирая и готовя такие
растения.) Некоторые ученые считают, что «безвкусное»
из Книги Иова (6:6), на иврите халламит, - это просвирник
(мальва).Цветущийпросвирник.Конечно, евреи торжествовали
по поводу своего освобождения
из Египта, но в Книге Чисел (11:5)
сказано, что они жаловались
по поводу нехватки лука,
которыйуспели полюбить
в стране своего рабства.В Библии такой вид быстро растущей, но так же быстро
увядающей «травы» служил символом смертности
(Псалтирь 36:2, Псалтирь 89:6, среди прочего).Лебеда, известная по Книге Иова как солянка, или солерос
(Иов 30:4), - это буйный кустарник, который можно найти
в пустынной местности; его листья выделяют большое
количество соли, за счет чего это растение является
важный компонентом питания животных в пустыне.
Солянка была обнаружена и в одном из уголков Иерусали¬
ма, возле развалин древней церкви; это может служить
доказательством того, что ее выращивали там специально.52
Солянка (солерос)Различная дикорастущая зелень играла роль «горьких трав»,
с которыми подавали пасхального ягненка (Исход 12:8).
Древние комментаторы определили несколько видов диких
растений, которые можно было использовать как приправу.
Среди них - цикорий и синеголовник приморский из семей¬
ства зонтичных.Лук-шалот -
уроженец южного по¬
бережья Святой ЗемлиСвекла (однако, опять же, не те ее разновидности, которые
мы знаем сегодня) входила в древнее меню, и, хотя ее счита¬
ли пищей бедняков, было известно, что, будучи приготов¬
ленной с мясом, она становится гораздо вкуснее. Зеленый
дудчатый лук является «уроженцем» этих мест. В Европу он
был завезен в средние века крестоносцами, которые нашли
его под старым филистимлянским городом Ашкелоном и
первоначально назвали словом эскаллион, от которого
произошло другое название дудчатого лука, лук-шалот.Мудрецы заметили, что эти растения были сладкими в
начале роста, зимой, но к весне они приобретали горький
вкус, из-за чего их и использовали на Пасху. В сознании
людей этот факт символизировал пребывание израильтян в
Египте: сначала оно казалось сладким, но в конечном счете
приобрело горечь рабства.Горечавка (золототысячник)По многочисленным упоминаниям о зелени и вегетариан¬
ских блюдах в источниках начала нашей эры мы можем
убедиться, что они присутствовали на каждом столе, за
которым трапезничал Иисус. Однако слово «овощи» встре¬
чается в Новом Завете лишь дважды: в Святом благовество¬
вании от Луки (11:42) и в Послании к римлянам (14:2),
причем только в последнем прямо говорится об употребле¬
нии их в пищу. Здесь Павел обсуждает пути решения
проблемы рациона, возникшей перед новыми христианами:
некоторые из этих людей, не желая есть мясо, употребляе¬
мое идолопоклонниками (важный принцип в правилах еврей¬
ского питания), полностью отказались от него и перешли
исключительно на растительную пищу.Другие овощиКак уже было сказано, среди «садовых культур» времен
Иисуса в Святом благовествовании от Луки (11:42) встреча¬
ется упоминание «мяты, руты и всяких овощей».Чеснок употребляли в пищу повсеместно. Евреи так любили
острый вкус этого растения, что в римских документах и в
Мишне этнически определялись как «едоки чеснока». В
Талмуде встречается большое количество блюд с чесноком,
который рекомендуется как возбуждающее средство.В Книге Иисуса Навина (5:37) упомянуто место в западных
предгорьях Иудеи, называемое Дилеан. По корню этого
слова лингвисты признают его родство с ивритским словом
длаат («тыква»): следовательно, этот овощ - вероятно,
бутылочная тыква - был также выращен в данной области.
Растение рода тыкв (хотя не тыква или патиссон, знакомые
нам сегодня) издавна выращивалось на древнем Ближнем
Востоке: его семена были обнаружены в египетских гробни¬
цах, датируемых примерно 3000 г. до н.э. Ученые выдвинули
интересное предположение о том, что тыкву сначала выра¬
щивали не как продовольственный продукт, а как емкость
для хранения жидкостей и семян!В 4-й Книге Царств (4:39-40) мы читаем, что пророк Елисей
знал рецепт блюда, в который входили и тыква, и мука.
Точное определение «вьющегося растения» и его «диких
плодов», которые были собраны в поле и брошены в котел, а
также причины того, что сыны пророков увидели «смерть в
котле», до сих пор под вопросом. Одна из трактовок гласит,
что это растение принадлежит к семейству тыквенных и
известно ботаникам как Citrullus colocythis, или колоцинт.
Оно обладает сильным слабительным действием, которым и
могло объясняться беспокойство, возникшее у обедающих,
«как скоро они стали есть» (4-я Царств 4:40).Полезные для здоровья
свойства чеснока были
впервые выявлены
в древности.53
Библейское террасное земледелие
получило вторую жизнь в Сатафе, в Иудейских горах.«Поливал при помощи ног»Благоденствие Египта полностью зависело от запасов
воды, которую брали из Нила. Земля в тех краях изобило¬
вала овощами, как видно из перечня продуктов, которых не
хватало в пустыне «жестоковыйным» детям Израиля
(Числа 11:5). Все эти культуры, очевидно, могли выращи¬
ваться и на находящейся рядом территории Израиля (хотя,
как уже говорилось, это не всегда были известные нам
сегодня виды). В Египте для орошения полей через них
прорывали неглубокие водяные каналы, отводили туда
воду из Нила и постоянно следили, чтобы эти каналы не
засорялись. Если казалось, что на один участок поступало
больше воды, чем на другой, фермер просто ставил в
канаву ступню и таким образом отводил воду в другое
русло. Похоже, что именно об этом идет речь в стихе
«земля, в которую ты идешь, чтоб овладеть ею, не такова,
как земля Египетская, из которой вышли вы, где ты, посеяв
семя твое, поливал [ее] при помощи ног твоих, как маслич¬
ный сад» (Второзаконие 11:10-11).Даже при том, что земля Израиля зависела от дождей
больше, чем от орошения, израильтяне тоже задавали воде
нужное направление, чтобы вырастить овощи рядом с
деревьями фруктовых садов, в культивировании которых
дети Израиля превосходили египтян. Однако участки,
выделяемые под огороды в Святой земле, должны были
располагаться на больших, плоских глыбах известняка,
образующих его горные склоны. Эти естественные уступы
стали земледельческими террасами, когда фермеры начали
строить низкие каменные стены, повторяющие изгибы
холмов, чтобы сравнять возвышенные участки почвы.
Приблизительно 60% холмов к западу от ИерусалимаИнтенсивно используемые водяные каналы для ирригации
были распространены в Египте с библейских времен по наши дни.Песни Песней (4:12): «Запертый сад - сестра моя, невеста;
заключенный колодезь, запечатанный источник».БобовыеИ во времена Ветхого Заве- та, ибобовые, наибольшей 'Л
известностью	изкоторых пользовалась	Чечевицачечевица, Чечевицапохоже, являлись вторым важнейшим компонентом питания
после зерна. Мы можем сделать такой вывод из приведенно¬
го в Мишне замечательного списка продуктов, которымиразбиты на террасы даже сегодня, причем самые древние из
них - ровесники поселений времен Иисуса.Зимние дожди омывали поля и сады Святой Земли и
обеспечивали ее жизненно важными запасами воды, попол¬
няя горные ручьи, которые почти пересыхали за
семь-восемь и более засушливых месяцев. Эту воду
библейский крестьянин направлял в свой огород. Книга
Притчей показывает могущество Бога, управляющего
даже царями, сравнивая Его с земледельцем, осуществляю¬
щим полив: «Сердце Царя - в Руке Господа, как потоки вод;
куда захочет, Он направляет его» (Притчи 21:1). Древний
земледелец в Иудее увеличивал поступление ключевой
воды, прорывая канал непосредственно в склоне горы,
расчищая водоносный слой и позволяя большему объему
воды перетечь из ручья в заранее приготовленные водохра¬
нилища, которые соединялись с террасами каналами.
Такой прием мог быть источником прелестного сравнения54
Зеленая и коричневая чечевица.мужчина должен был обеспечивать свою отдельно прожива¬
ющую супругу каждую неделю. Кроме масла, очевидно,
существенной частью «алиментов» являлся высушенный
инжир, а также приблизительно 3 кг пшеницы и чуть меньше
1 кг чечевицы в сегодняшних мерах веса. Один древний автор
насчитал более двадцати видов бобовых, самыми распро¬
страненными из которых были чечевица и нут.Чечевица содержится в стручках маленького однолетнего
растения с цветами в белую и фиолетовую полоску. Чече¬
вицу можно есть в свежем виде; кроме того, будучи высу¬
шенной, она долго хранится, и это качество делало ее неоце¬
нимой для древней кухни. Чечевица была очень распростра¬
нена в Сирии и Египте, особенно ее красная разновидность.
Некоторые ученые говорят, что библейская земля Эдом (где
скалы и почва имеют красно-ржавый оттенок и название
которой происходит от слова адом, на иврите означающего
«красный») получила свое имя в честь красной чечевицы,
росшей там в изобилии. Самая известная библейская
история о чечевице - конечно, красное чечевичное блюдо,
за которое Исав продал свое первородство: «И дал Иаков
Исаву хлеба и кушанья из чечевицы; и он ел и пил, и встал и
пошел; и пренебрег Исав первородство...» (Бытие 25:34).Высушенную и сваренную чечевицу было очень удобно
брать в дорогу; поэтому Верзеллий принес ее проголодав¬
шимся спутникам Давида (2-я Царств 17:27-28). Содержа¬
ние белка в чечевице делает ее продуктом питательным и
сытным, особенно в сочетании с зерном. Считается, что в
некоторых языках, например, в английском, слово «пост»
(по-английски Великий пост называется Lent) могло прои¬
зойти от слова «чечевица» (лентил), поскольку, по обычаю,
в пост не едят мяса, а заменяют его другими насыщающими
продуктами. Ее питательные качества, простота хранения и
перевозки сделали чечевицу типично крестьянской едой. Во
времена Иисуса чечевицу тушили с луком.И сласти во времена Иисуса готовили с чечевицей! Чудес¬
ный стих Песни Песней (2:5), переведенный на английский
язык как «Подкрепите меня изюмом, освежите меня
яблоками», был источником изумления древних мудрецов,
которые жили во времена Иисуса. Ивритское слово,
использованное здесь, ашашийот, не имеет отношения к
изюму, хотя, как понятно по контексту, означает нечто
сладкое. Мы не можем знать, желали ли древние раввины
приступить к десерту, обсуждая эту тему, но один из них
утверждает, что, по его мнению, ашашийот - это
«подсушенная и размельченная чечевица, обваленная в
мёде и поджаренная».Как и многие другие библейские продукты, чечевица имела
ряд символических значений. Мудрецы, изучавшие Священ¬
ное Писание, отметили перекличку историй о смерти Авра¬
ама и о продаже права первородства Иакова и сделали
вывод, что Иаков готовил тушеную чечевицу как «похорон¬
ное» блюдо (еда, приготовленная, чтобы утешить и накор¬
мить присутствующих на похоронах) для своего отца
Исаака после смерти Авраама. Они также предположили,
что Адам и Ева ели чечевицу после смерти Авеля. Связь
между чечевицей и трауром раввины усматривали в круглой
форме содержимого стручков: «как рассыпаются
чечевичные зерна, - заключают они в комментариях к
Книге Бытия, - так смерть, горе и траур постоянно катятся
среди людей».Другой вид бобовых, нут (турецкий горох), в дни Библии
также являлся типично крестьянской едой, каковой остает¬
ся и сегодня. Это было достаточно распространенное в
народе блюдо, чтобы Исайя мог упомянуть его, повествуя о
невиданных событиях конца света. В ивритском оригинале
Исайя говорит о нуте, настолько плодородном, что даже
домашние животные будут его есть (хотя переводчики
прошлых веков не были знакомыми с этим бобовым и
поэтому называли его кормом для скота): «Народ будет
жить на Сионе, в Иерусалиме; ты не будешь много плакать-	Он помилует тебя по голосу вопля твоего... Он даст дождь
на семя твое, которым засеешь поле, и хлеб, плод Земли, - и
он будет обилен и сочен; стада твои в тот день будут пастись
на обширных пастбищах; волы, и ослы, возделывающие
поле, будут есть корм соленый, очищенный лопатою и
веялом» (Исайя 30:19-24).Бобы обыкновенные,
также известные как
конские бобы,
или кормовые бобыБиблия также упоминает другие виды бобовых. Рецепт
хлеба в Книге пророка Иезекииля (4:9) содержит «бобы»,
которые должны быть соединены с другими компонентами.
Это слово фактически относится к определенному виду
крупной плоской чечевицы коричневого цвета с черным
ободком по краю, которая называлась фул, что переводится
как конский боб, кормовой боб или боб обыкновенный. Фул
до сих пор остается излюбленным местным бобовым расте¬
нием, особенно в Египте, где, в тушеном виде (после приго¬
товления в течение 15 часов), его считают готовым завтра¬
ком. Это также популярная египетская «уличная» еда: с
открытых тележек ее продают с лимоном, тмином и хлебом
«айш». Фул может также заменить нут в фалафеле. Даже
при том, что рецепт Иезекииля содержит много компонен¬
тов, это блюдо считали хлебом бедных, который Иезекииль
должен был испечь по желанию Бога, чтобы пророк нагляд¬
но продемонстрировал людям тяготы изгнания, которые их
ждали. В дни Иисуса кормовые бобы обычно готовили так:
разрезали каждый пополам и потом варили всё с чесноком,
маслом и уксусом.55
Талмуд: Легенда про бобы«Это - история
рабов царя Давида,
которые сидели и
ели яйца. Один из
них был оченьЦарь Давид тогда изменил свое решение и приказал, чтобы
заемщик отдал кредитору только одно яйцо. Вот потому и
сказано: «Боже! Даруй Царю Твой Суд, и сыну Царя -
Твою Правду» (Псалтирь 71:1)».'ИШ голоден и съел свою
порцию рань- ше
; 1	#' остальных. Ему ста-ло неудобно, по-
I	тому что, когда ониприступили к тра¬
пезе, у него ужеМножество сортов чечевицы входит в	ничего не осталось.продуктовый ассортимент рынка	Он ПОПрОСИЛ СОСе-да: «Дай мне одно
яйцо взаймы». Товарищ ответил: «Только при одном
условии: ты должен поклясться перед всеми, что вернешь
мне всю прибыль, которую можно получить от одного яйца
в течение того периода, на который я тебе его одалживаю,
пока я не попрошу вернуть долг». Голодный человек согла¬
сился, и яйцо было дано ему в присутствии свидетелей.
Прошло много времени, и кредитор пришел, чтобы
получить долг. Когда заемщик сказал: «Я должен тебе лишь
одно яйцо», разгорелся спор. Они пошли за правосудием к
царю Давиду. Царь подсчитал, что в течение года из яйца мог
вылупиться один птенец, на втором году птенец мог произве¬
сти до 18 птенцов, на третьем году каждый из этих 18 могли
произвести еще 18, и так далее, пока не получилась огром¬
ная сумма. Заемщик покинул судилище в глубоком унынии.Соломон увидел его и спросил: «Что сказал царь?».
Несчастный ответил: «Царь сказал, что я должен огром¬
ную сумму». Соломон посоветовал: «Пойди, купи кормо¬
вые бобы и приготовь их. И однажды, когда царь захочет
куда-нибудь пойти, стань на дороге, по которой он должен
пройти. В тот момент, когда охрана царя будет проходить
мимо, начинай сеять сваренные бобы на вспаханном поле.«Соберите бутоны» -
и несите на кухнюВ комментарии к Екклесиасту один древний источник
замечает: «Никогда розы не сходили со стола Соломона».
Раввин, утверждавший это, говорил не об украшении стола
цветами: он знал, что из роз можно готовить вкусные
блюда. Греки варили из них варенье. Сначала, рано утром,
выбирали и срезали самые ароматные цветы, потом их
мыли и высушивали. Добавляли воду, сахар или мед.
Апиций толок лепестки в порошок и добавлял его в суп или
к испеченному мясу и рыбе. Клали толченые лепестки и в
салаты. Часто рыбу и домашнюю птицу жарили с плодами
шиповника, который тоже принадлежит к роду роз.
Розовая вода использовалась, чтобы разбавлять сок грана¬
та, и как освежающая добавка к обычной воде.Сваренные вкрутую яйца
и бобы обыкновенные —
питательная едаКогда кто-нибудь поинтересуется, что ты сеешь, ответь:
«Я сею вареные бобы». И если он спросит: «Где это видано,
чтобы сеяли вареные бобы?», ответь: «А где это видано,
чтобы из вареного яйца вылупился цыпленок?». Можете не
сомневаться, что когда охрана царя пришла и спросила его,
что он сеет, он им так и ответил. Когда они застыли в
изумлении, как и предсказывал Соломон, заемщик выдал
заготовленную фразу: «А кто слышал о том, чтобы из
вареного яйца вылупился цыпленок?». И люди передавали
его слова, пока их не услышал сам царь Давид. Царь Давид
подошел к человеку и спросил: «Кто тебе посоветовал так
сделать?». И заемщик признался: «Все это, от начала до
конца, подсказал мне Соломон».ТУШЕНАЯ ТЫКВА ЕЛИСЕЯ'-1 а .. -vПророки Галгала считали это блюдо, Приготовленное по
j рецепту Елисея, не очень вкусным. Мы не можем знать ...
то'иукакая разновидность тыквы указывалась в рецепте 'щг
» Елисея, поэтому остановимся на знакомой сегодня всем
тыкве обыкновенной.В 4-й Книге Царств (4:38) отмечено, что в то время был
голод; в силу этой причинымы выбрали только те овощи,
которые могли расти на Святой Земле весной, после
у. ■ \	засушливойдимьг1 стакан тыквы
1 луковица
- ^ ' 1 -2-давленых долек чеснока
I дикая спаржа (можнс) взять и ту, которая продается в магазине)1 лук-порец, нарезанцый кусочками по 5 см
1/2 стакана рубленого шнюльда (или шпината)J./2 стакана рубленого просвирника
1 веточка иссопа или 1/2 ч л. высущенного иссвпа
4.1/2 чл. тйина,
залить водойПроварить овощи, чтобы они стали мягкими.1 стакан варочной воды смешивать с 2 чл. У
муки до получения однородной смеси.Вновь поместить в посуду и варить.
помешиваЗК'до загустения.IЛ56
«Две рыбки» (Иоанн 6:9)«Симон Петр пошел и вытащил на землю
сеть, наполненную большими рыбами,
которых было сто пятьдесят три; и при
таком множестве не прорвалась сеть.
Иисус говорит им: придите, обедайте.»
(Иоанн 21:11-12)Якоря времен Иисуса * '■	Рыбаки, ставшие уче¬никами Иисуса, могли• -	гордиться своей про¬фессией, возникшей
А еще в ту пору, когда
щ двенадцать колен
Ш Израилевых пришли в
Землю обетованную:
родовое наследование
Завулона включало
часть Средиземноморского побережья около горы Кармель.
Его брат Нафтали осел на берегу Галилейского моря, и древ¬
ние легенды приписывают умение рыбачить обоим.В Библии рыба выступает
символом изобилия, жизни и
обновления (Иезекииль 47:9-10).
Обилие рыбы дает, в результате
общее изобилие, и поэтому
вокруг нее складывается дре¬
вний культ. Моисей вклю¬
чал рыбу в перечень изо
бражений существ, против
поклонения которым он
сурово предостерегал
народ Израиля (Вто¬
розаконие 4:18).АДеталь мозаики
из Сепфориса: рыбак
возвращается с уловомживущие на
побе- режье,
чтили «рыб¬
ного» бога Дагона; он был
«импортирован» из Месопотамии, ифиникийцы приняли его, когда осели на побережье Ханаана в
XIII в. до н.э.Несмотря на рыбацкое мастерство Завулона и Нафтали, в
Библии также упоминается рыба, привозимая в Святую
Землю из других стран. Пророк Неемия (13:16) осуждает
своих современников-иерусалимцев за то, что они
покупали в субботу рыбу, доставленную
финикийцами на рынки Святого Города из
порта Тир (на побережье Средиземного
моря в современном Ливане). Были
даже специальные ворота в
Иерусалиме, названные «Ворота
Рыбные» (они также упоминаются в
Книгах Неемии 3:3; 12:39 и Софонии
1:10), вероятно, самые близкие к
местному рыбному рынку
Иерусалимские ворота. Во II в. н.э.
импорт рыбы через средиземноморский
порт Акко настолько расширился, что равви¬
ны, пересказывая историю превращения посоха
Моисея в змею, приписывали Фараону, не признававшему
это чудом, такие слова: «Это так же легко, как привезти рыбу
в Акко».Библия гласит (Исход 7:18), что река Нил изобиловала рыбой.
Израильтянам особенно не хватало этого компонента питания
после того, как они покинули Египет (Числа 11:5). Более чем
два тысячелетия спустя, в пророчествах Исайи, мы все еще
видим, что рыбные продукты занимали в Египте важное
место, поскольку ими, по предсказанию пророка, египтяне
должны были расплатиться за свое идолопоклонство: «...И
восплачут рыбаки, и возрыдают все, бросающие уду в Реку, и
ставящие сети в воде впадут в уныние» (Исайя19:8).Прочная связь между пищей и религиозными верованиями
отражена также в возможном изменении функций филистим-
лянского Дагона по сравнению с его «прообразом»: в
Месопотамии Дагон был божеством, связанным
с зерном и дождем. По-видимому, у фили¬
стимлян он превратился в бога рыбы
из-за особого интереса, который
этот прибрежный народ испыты¬
вал к обитателям морских
глубин. Филистимляне иногда
изображали Дагона как
полуженщину-полурыбу, что,
вероятно, стало источником
легенд о русалках. Поскольку
Дагон был главным божеством в
пантеоне филистимлян, являвшихся
одними из самых серьезных врагов
израильтян, он несколько раз фигурирует в
Библии, особенно ярко-	в историизахвата ковчега завета Господня	в 1 -й Книге Царств(5).Ловля рыбы в Галилейском мореИз-за того, что во время транспортировки трудно сохранить
свежую рыбу, она, похоже, не стала существенным компо¬
нентом древней кухни Святой Земли, за исключением
рациона людей, живущих около больших водоемов. Так, важ¬
ной частью жизни рыболовство было, естественно, для
обитателей побережья Галилейского моря (оно же
Тивериадское озеро, или Кинерет).57
Несколько ссылок в
Евангелии позволяют
нам понять, что Петр
являлся искусным
рыбаком и руководил
другими рыбаками
(Лука 5:7, 5:11; Марк
1:16; Иоанн 21:1-3). В
Вифсаиде, родном
городе по крайней мере
трех апостолов -
Филиппа, Андрея и
Петра, - во времена
правителя Ирода-
Филиппа произошелМозаика, найденная в Магдаяе	демографическийна Галилейском море,	взрыв; соответственно,изображает древнюю лодку.	увеличился спрос нарыбу, и Петр, очевидно, имел неплохой доход. Комментаторы
отмечают в описании работы этого рыбака-профессионала
наличие задатков настоящего апостола. Чтобы управляться с
неводом, необходимы были усилия целой группы людей; веро¬
ятно, именно такая работа имеется в виду в Святом
благовествовании от Матфея (13:47), когда с неводом сравни¬
вается Царство Небесное. Для закидывания сети, которой
управляет один рыбак, необходимы были терпение, сила и бес¬
страшие; по свидетельству Матфея (4:18-19), Петр и Андрей
обладали этими качествами.В Евангелии рыба как компонент питания упоминается неод¬
нократно, даже чаще, чем мясо. В Нагорной проповеди
Иисус вопрошает: «Есть ли между вами такой человек, кото¬
рый, когда сын его попросит у него хлеба, подал бы ему
камень? и когда попросит рыбы, подал бы ему змею?»
(Матфей 7:9-10). Когда собирались ученики Иисуса, они елиЕсли рыбу нужно было взять в поездку, ее сушили и солили,
чтобы она могла храниться достаточно долго. По-гречески
Магдал - озерный край, откуда была родом Мария Магдалина,
- назывался Тарихея; это греческое слово имеет общий
корень со значением «хранить». Данное место, вероятно,
было центром обработки рыбы. В те дни солили ее примерно
так же, как сегодня. Рыбу потрошили, натирали солью круп¬
ного помола и оставляли, покрыв вперемежку слоями соли и
тростниковыми циновками, на 3-5 дней. Потом ее подвешива¬
ли, чтобы она высыхала на воздухе. Сардину, самую
распространенную в Галилейском море рыбу - как тогда, так
и теперь, - нужно было солить, чтобы она не пропала, особен¬
но потому, что за одну ночь в разгаре промыслового сезона в
начале весны можно было поймать до десяти тонн этой рыбы.Невод являлся одним из трех типов сетей, используемых во времена Иисуса рыбаками на Галилейском море. Он был самым длинным и тяжелым,и для достав¬
ки его на место требовалась большая лодка. Матфей (13:47) приравнивает Царство Небесное к неводу, «закинутому в море и захватившему рыб всякого рода».<1,0хлеб и рыбу (Марк 6:38; 8:6-7).
Свежую рыбу жарили на ре¬шетке или на сковороде
(плоских камнях); особенно
популярна такая еда была у
самого озера, как в исто¬
рии о чудесном улове в
Святом благовествова¬
нии от Иоанна (21). И
по сей день тот, кто
не поленится при¬
йти к Кинерету с
утра пораньше,
может наблюдать
за рыбаками,
жарящими на ско¬
вороде или на гриле
часть ночного улова; делают они это на бере¬
гу или прямо в лодке.Трехстен-
ная сеть
имела три
полотна,
в разноразмер¬
ные ячейки
которьа попа¬
дала разная
рыба. Сеть
складывали в
лодке, а затем
забрасывали
в море.58
Вероятно, самая известная мозаика, когда-либо найденная
во время раскопок в Святой Земле, была сделана для
Табхи, где и произошло Умножение Хлебов и Рыб.
Любопытный факт: две рыбы, обрамляющие в этой моза¬
ике хлеб, кажется, не водились в Галилейском море! У
них двойные спинные плавники, а у всех известных рыб
Галилейского моря спинной плавник только один.
Поэтому можно утверждать, что создатели храма, кото¬
рые заказывали эту мозаику в V в., вероятно, поручили
работу художнику из-за границы; у него же не было осо¬
бого желания изучать, какая именно рыба плавает почти у
порога здания, где он выкладывал эти изображения.Рыбаки за работой на канале, куда поступает вода из Нила;
у них легкая лодка из папируса. Количество рыбы подчеркивает изобилие
этих вод, а изображение ее сбоку помогает заметить разнообразие видов.В нееврейском мире кулинарные предпочтения в отношении
морепродуктов могли включать моллюсков и рыбу без
чешуи, запрещенных израильтянам, согласно Книге Левит
(11:9-12). В соответствии с рецептами, оставленными нам
Апицием, римским гурманом I в. н.э., римлянам нравились
рыба и другие дары моря, запеченные с добавлением слож¬
ных соусов. «Один рецепт для соуса омара включает «перец,
любисток, тмин, финик, мед, уксус, вино, имеющуюся под
рукой рыбу и горчицу». Апиций также предлагает перед
подачей омара разрезать его и добавить яиц в качестве
начинки. Сваренные в кипятке крылья ската (плоского,Деталь мозаики, изображающая рыбаков, из У мм Рассас в ИорданииЗнаменитая галилейская лодка, существовавшая
еще во времена Иисуса, была обнаружена в иле
на берегу озера Кинерет и теперь бемонстриру-
ется в Гинносаре в Галилее.Крючок, леска и грузило«Съешьте десять маленьких рыб, - сказал древний еврей¬
ский мудрец, - и весь организм ваш будет здоров» (Авода
Зара 29а). Он имел в виду, несомненно, вездесущую сардину.
Но из 18 рыбных разновидностей Галилейского моря самой
известной является «рыба Св. Петра», которая получила
название благодаря истории, изложенной в Святом благове-
ствовании от Матфея (17:27).Какой была рыба, во рту которой Петр нашел шекель, что¬
бы заплатить храмовый налог за себя и Иисуса? Мы знаем,
что ее поймали на удочку: это единственное упоминание
удочки в Евангелии. Но тилапия - так обычно называем мы
замечательную рыбу Св. Петра - питается исключительно
планктоном, и ловят ее только сетями. Рыба, клюнувшая на
удочку Петра в Галилейском море, как считают эксперты,
скорее всего была усачом (барбусом) - придонным карпоо¬
бразным хищником, вряд ли вызывающим общее
кулинарное восхищение. Тилапия, однако, является прекрас¬
ной на вкус рыбой, плоть которой легко отделяется от
костей. Она действительно настолько вкусна, что стала
любимой рыбой паломников, наслаждающихся обедом или
ужином на Галилейском море. Таким образом, тилапия, в
ходе веков, превратилась в рыбу из рассказа Матфея.Римляне также разводили
рыбу; они собирали оплодот¬
ворённую икру и помещали ее
в специальные озера, называе¬
мые вивариями. Затем
появляющихся мальков прода¬
вали в рыбоводные пруды. К
византийскому периоду выращи¬
вание рыбы в искусственных
водоемах было широко распространено в
Святой Земле, доказательством чего служат остатки
многочисленных открытых бассейнов на прибрежных рав¬
нинах Израиля.Рыбные блюдаДиапазон рыбных блюд, от самых дорогих до самых деше¬
вых, проявляется в интересном споре между древними
мудрецами относительно правил обетов воздержания. «Ему
запрещено есть ее, большую или маленькую, посоленную
или несоленую, сырую или приготовленную. Но ему разре¬
шено потреблять засоленную разрезанную рыбу и рассол.
Если он поклялся воздерживаться от мелкой рыбы, ему
нельзя есть засоленную рубленую рыбу, но можно потре¬
блять в пищу рассол и рыбную юшку».59
Современные рыбаки
на озере Кинеретромбовидного представителя семейства скатовых) были
другим излюбленным римлянами блюдом, в розмари¬
ново-перечном соусе, с луком, медом, мелкой рыбешкой,
вином и оливковым маслом, с добавлением муки
для загустения.И греки и римляне солили мелкую рыбу в специальных
солильнях, в больших чанах. Получающуюся жидкость
называли гарум; этот соус часто упоминается в еврейских
источниках. Г арум мог быть приготовлен из часто встреча¬
ющейся и недорогой рыбы или из редкой и дорогостоящей,
такой как макрель, и он, кажется, был главным местным
продуктом для всех слоев населения. Обычай использова¬
ния рыбного соуса в кулинарии был завезен в Святую
Землю из Сирии, Финикии и Греции, и в Талмуде частое
упоминаются проблемы, связанные с употреблением этого
блюда в кошерной кухне. Его подавали как приправу к
рыбе и яйцам, также тушили в нем рыбу. Знаменитый рав¬
вин Иуда Принц предлагает следующий рецепт, похожий на
загадку: «Рыбак Адда сказал мне: «Зажарь рыбу с ее бра¬
том [солью], погрузи ее в ее отца [воду], ешь ее с ее сыном
[соусом] и запивай его отцом [водой]».Рыбный рынок в АккоЛовля рыбы сетями до сих пор остается способом
заработатьна жизнь на озере Кинерет.РЫБА СВ, ПЕТРА
НА ГРИЛЕ«Когда же вышли на землю,
видят разложенный огонь и па чем
Алежащую рыбу и хлеб.» (Иоанн 21:9)Самая подходящая рыба для этого блюда
^ тилапия (пресноводный бас); именно ее,
вероятно'Иисус приготовил для своих
учеников на берегу Галилейского моря. Но
ее можно заменить любой рыбой среднего
'	размера.1/2-1 пЪчищенная ценная рыба на человека(	оливковое масло"'»''соль и верный перецсумахветочка тимьяна, иссопа или орегана или
j 1/2 ч. л. каждой из этих высушенных траввин о гр а дн ьте л и ст ья, если естьСмажьте каждую рыбу снаружи оливко-
вым маслом.Посыпьте рыбу1 изнутри и снаружи солью,
черным перцем и сумахом. Поместите
веточку тимьяна и веточку иссопа или
орегана внутрь рыбы. Если есть
виноградные листья, оберните в
них каждую рыбу, а потом
поместите прямо на угли.Запекать на каждой стороне
около 8 мин.
или до готовности.60
м.ясо: из стойла к столу в библейские дни«Все лучшие куски» (Иезекииль 24:4)«Кто ест [мясо], для Господа ест.»
(Римляне 14:6))Для большинства из нас приготовление мясного блюда на
обед требует ряда несложных предварительных действий:
найти в супермаркете аккуратно завернутые пакеты, прочи¬
тать надпись на этикетке, где указаны цена и срок годности,
или выбрать самый аппетитный кусок на витрине у мясника
по соседству. В отличие от наших библейских предков,
сегодня большинство из нас практически не имеет отноше¬
ния к предварительным этапам, связанным с покупкой скота
и его убоем. Но наш аппетит к мясу отнюдь не изменился по
сравнению с древностью.Некоторые знатоки Библии говорят, что мясо не было изна¬
чально разрешенным человечеству продуктом. В райском
саду, где Бог увидел, что все было «хорошо весьма», Он дал
Адаму и Еве в пищу все плоды деревьев и «всю зелень трав¬
ную» (Бытие 1:29-30). Люди получили власть над другими
существами, но они не имели конкретного разрешения уби¬
вать их для употребления в пищу. Людям было разрешено
есть мясо только после Потопа (Бытие 9:3); комментаторы
объясняют это следующим: Бог увидел, что они все равно не
смогут от этого удержаться! Видя слабость человеческойморали перед Потопом, Бог хотел, чтобы люди сосредоточи¬
лись на выработке этических правил для улучшения
отношений друг с другом.В соответствии с мыслью о том, что мясо не было первым
компонентом, выбранным Богом для питания человека, в
Библии излагаются многочисленные правила и нормы, огра¬
ничивающие убой скота и употребление мяса. Священное
писание определяет ряд животных и птиц ритуально «подхо¬
дящими», или кошерными (Левит 20:25-26). Среди
животных те, которые имеют раздвоенные копыта и жуют
свою жвачку, считаются ритуально чистыми (Левит 11:3-8),
если они были умерщвлены ритуально предписанным спосо¬
бом - чтобы не причинять животным боли и не оставлять в
мясе крови (Бытие 9:4; Левит 7:26-27). Не было разрешено
есть скот, который умер от естественных причин, или тот,
который был задран дикими зверями (Левит 11:31).Даже когда в пищу употреблялись разрешенные животные,
было запрещено есть «жилы на составе бедра», памятуя рас¬
сказ о борьбе Иакова с ангелом, который повредил ему
сухожилие (Бытие 32:24-32). Хищные птицы не считались
пригодными для еды. Ученые, ища причину этого запрета,
предположили, что древние, должно быть, инстинктивно
пришли к выводу: «ты то, что ты ешь», то есть посчитали,
что дикая природа этих представителей животного мира ока¬
зала бы влияние на тех, кто употреблял их пищу.КОШЕРНЫЕ ЖИВОТНЫЕГорные козлыГ азелиКозыКоровы61
Знатоки вавилонского Талмуда видели в употреблении пред¬
лога «от» в стихе с правилами по выбору агнца для каждой
семьи на пасхальную трапезу, «от овец, или от коз» (Исход
12:5), признак того, что Бог призывает людей быть умерен¬
ными в потреблении мяса. Поедание мяса в слишком
большом количестве считали обжорством, как отмечено в
Книге Притчей (23:20-21). Амос критикует тех, кто ест «луч¬
ших овнов из стада и тельцов с тучного пастбища» (Амос 6:4),
не думая о печальном будущем, о приближающемся изгнании.
Среди проступков, которые определяли «непокорного сына»
в Талмуде, есть и поедание 450 г мяса за один раз!Ограничение забоя скота для употребления в пищу имело
также практическое значение: было бы трудно сохранить
оставшееся мясо; поэтому семья должна забивать животное
только тогда, когда в трапезе примет участие как можно
больше ее членов, чтобы не допустить порчи продуктов.
Другой способ хранения мяса состоял в его засолке; точно
так же для сохранности при большом улове солили рыбу.Не ешь то, что не можешь себе позволитьВ библейские времена выпас рогатого скота был обычным
делом; Псалтирь (49:10) дает такое лирическое описание:
«...ибо Мои - все звери в лесу и скот на тысяче гор». Богатство
как Авраама (Бытие 12:16), так и Иова (Иов 1:3) оценивалось
количеством рогатого скота, которым они владели.Но по ходу истории, уже во времена Иисуса и в последующие
столетия, земля обрабатывалась все более интенсивно, и для
пастбищ оставалось все меньше места. Фактически, раввины
запретили выпас мелкого рогатого скота, за исключением
дикой местности, из-за вреда, который козы и другие живот¬
ные причиняли окружающей среде. Поэтому мясо в тот
период становилось все более редким и дорогим.Один мудрец, рабби Элеазар бен Азария, живший во второй
половине I в. н.э., считал, что только люди с определенным
доходом должны покупать мясо каждый день. Те, у которых
доход был меньше, могли купить небольшое количество мяса
для жаркого, а еще менее зажиточные должны были обхо¬
диться овощами или, в лучшем случае, рыбой.Даже преуспевающие люди ели мясо только в субботний
вечер, и только очень богатые могли питаться им в течение
недели. У других мясо появлялось на столе только в самые
большие праздники. Для убоя обычно отбирали старых
животных или выбракованных телят, не подходящих для
ярма. Самым дорогим было мясо молодых животных,
поскольку именно они могли быть оптимально использова¬
ны как тягловая сила для плуга. Зная это, мы можем лучше
понять зависть брата-домоседа из истории о расточительном
сыне в Святом благовествовании от Луки (15), который
жалуется: «Ты никогда не дал мне и козлёнка, чтобы мне
повеселиться с друзьями моими; а когда этот сын твой, рас¬
точивший имение своё с блудницами, пришел, ты заколол
для него откормленного теленка» (Лука 15:29-30).Что входило в мясное меню?Не обремененные информацией о необходимости ограничи¬
вать количество холестерина, древние считали, что лучшие
куски мяса - самые жирные (хотя, как и в случае со многими
другими вопросами здоровья и гигиены, рассматриваемыми
в древних источниках, там все-таки встречаются предосте¬
режения от потребления слишком большого количества
жирного мяса). Особого внимания и заботы заслуживали
овечьи курдюки - именно потому, что там могло отложить¬
ся много жира. Один источник даже описывает специальный
небольшой фургон, который тянули овцы и на котором еха¬
ли их исключительно большие и жирные хвосты! Курдюки
овец одной породы, до сих пор разводимой в Израиле, весят
в среднем А~5-1 кг. Люди, изучившие жизнь бедуинов,
заметили, что даже сегодня пастух подвязывает заднюю
ногу овцы, которая имеет тенденцию задевать этот
огромный отросток.В дополнение к красному мясу (включая диких газелей,
которых ловили в силки и забирали домой, чтобы там выра¬
щивать), цыплята, фазаны и павлины также входили в
древнее меню, причем самым дорогостоящим из этих птиц
был фазан. Также в древний продуктовый ассортимент вхо¬
дили в свой сезон перелетные птицы, особенно перепела
(Исход 16:12-13; Числа 11:31-32), которые прилетали из
Европы по определенному миграционному маршруту вдольСкот, пасущийся на холмах Галилеи62
Баладийские коровы в заповеднике библейской природы Неот-КдумимСинайского побережья и были настолько обессилены после
перелета, что их можно было ловить сетями. Этот образ
часто встречается в Библии, особенно в Книге пророка
Михея (7:2): «каждый ставит брату своему сеть», и в
Псалтири (139:6): «раскинули сеть по дороге, тенета разло¬
жили для меня». Не особенно аппетитными, на наш
современный вкус, были языки и мозг птиц. А вот еще одно
блюдо, которое с натяжкой можно отнести к мясным: варе¬
ные или жареные кузнечики, и даже суп из саранчи! Мы
предполагаем, что цыплят держали скорей для того, чтобы
они потом неслись, а не в качестве мяса, но вопрос остается
открытым, так как крошечные и хрупкие куриные кости
редко находили в археологических раскопках слоев, датиру¬
емых более ранними столетиями, чем IV в. Цыплят держали
во внутренних дворах домов; археологи полагают, что спе¬
циальные маленькие углубления, которые они находили в
полах таких внутренних дворов, предназначались под кор¬
мушки для цыплят. Иисус использует образ защиты
наседкой ее птенцов как метафору необходимости защищать
Иерусалим (Матфей 23:27).Археологические исследования предоставили интересное
свидетельство образа питания и животноводства в древно¬
сти. В Силоме, который являлся центром израильских
племен свыше четырехсот лет, были изучены кости живот¬
ных за период более 2000 лет, со среднего бронзового века II
(приблизительно 2000 г. до н.э.) до римского периода. В
основном там находились ребра молодых овец и коз. На мно¬
гих участках, где исследовались кости животных, овцы и
козы преобладают, вероятно, потому, что выращивать круп¬
ный рогатый скот было гораздо труднее. Исключением
является Тель-Нов на Голанах; возможно, выпас на плоских
пастбищах и многочисленные водные источники в этой
области облегчили разведение здесь крупного скота. В
современном Израиле Голаны являются главной областью
страны, где скот выращивают на мясо.Библейские быки: баладийская короваБалади - арабское слово, которое означает «деревня». Так
же называют мелкую породу коров, именуемую еще «коро¬
ва бедняка»; скотоводам Израиля она была известна на
протяжении тысячелетий. Баладийские коровы отличаются
от совре- менных: в среднем они весили 180 кг, тогда как
вес коров, выращенных по более современным технологи¬
ям, обычно около 800 кг. Каждая корова давала всего 700
литров молока ежегодно, тогда как на корову в современной
молочной промышленности приходится средний надой в
11000 литров. Поскольку баладийские коровы весили
немного и, соответственно, не были сильны, исторически
сложилось так, что богатые люди не были заинтересованы в
их разведении.Археологи, найдя в раскопках коровьи кости, решили, что
балади - прямой генетический потомок коров библейских
времен. Поэтому более внимательное изучение некоторых
особенностей может помочь нам понять их полезность для
крестьян древности, а также для сегодняшнего традицион¬
ного фермера. Балади были более мускулистыми, чем
сегодняшние агропромышленные коровы, то есть они не
только давали молоко и мясо, но могли также использо¬
ваться для вспашки. Кроме того, балади — выносливая
порода, которая могла питаться почти исключительно
дикими травами, когда не было никаких дополнительных
кормов; такая ситуация часто встречалась на крутых пово¬
ротах библейской истории.Баладийская корова почти полностью исчезла, за исключе¬
нием маленького стада, сохраненного Управлением
природы и парков Израиля; еще одно есть в Заповеднике
библейской природы Неот-Кдумим и, возможно, несколько
представителей этой породы можно найти у традиционных
арабских земледельцев.63
Мозаика в древней церкви на вершине горы Небо,
изображающая сцены охотыПрактически не было обнаружено никаких черепов живот¬
ных, которые могли бы привести исследователей к выводу,
что эти черепа были разбиты для извлечения мозга. Ученые
отмечают, что в более ранние периоды в Силоме животных
резали в молодом возрасте, что указывает на их целевое
использование на мясо, в то время как в более поздние пери¬
оды их забивали позже, по-видимому, чтобы получить
больше продуктов, даваемых скотом постоянно: молока и
щетины или шерсти.В раскопках нашли очень немного свиных костей, причем
даже это небольшое количество сходило почти на нет в
железном веке, когда израильские племена, как предполага¬
ют, пришли на землю Израиля. Это практическое отсутствие
свиных костей некоторые исследователи рассматривают как
первое научное доказательство прихода израильтян - конеч¬
но, из-за запрета на употребление свинины.Согласно Книгам Исхода (12:19) и Второзакония (16:7),
мясо, приносимое в жертву, должно было быть жареным.
Однако в 1-й Книге Царств (2:12-16) повествуется о мясе,
тушеном «по рецепту» Иезекииля: «Сыновья же Илия были
люди негодные; они не знали Господа и долга священников в
отношении к народу. Когда кто приносил жертву, отрок свя¬
щеннический, во время варения мяса, приходил с вилкой в
руке своей и опускал ее в котел, или в кастрюлю, или на ско¬
вороду, или в горшок, и что вынет вилка, то брал себе
священник. Так поступали они со всеми Израильтянами,
приходившими туда в Силом. Даже прежде, нежели сожига-
ли тук, приходил отрок священнический и говорил
приносившему жертву: дай мяса на жаркое священнику; он
не возьмет у тебя вареного мяса, а дай сырое. И если кто
говорил ему: пусть сожгут прежде тук, как должно, и потом
возьми себе, сколько пожелает душа твоя, то он говорил:
нет, теперь же дай».Вероятно, в этот ранний период истории богослужений, ког¬
да израильский культовый центр был все еще в Силоме, не
все следовали правилам, или ивритское слово башель тогда
понималось как «готовка», а не «варка», хотя на протяжении
всего текста Библии имеется в виду именно второе значение;
таким образом, возможно, это было жареное мясо, которым
и угощались нищенствующие священники.Судя по всему, в дни Второго Храма священнослужители не
стали более умеренными в потреблении мяса. Как раз наобо¬
рот: Иерусалимский талмудический трактат Шекалим
сообщает, что священники потребляли так много мяса, что
оно часто приводило к заболеваниям кишечника, которые
должен был лечить специально находящийся под рукой врач!Главная мясная трапеза года в еврейском календаре происхо¬
дила в жертвоприношение на Пасху, когда жертвенного
ягненка приносили из своей деревни или покупали в
Иерусалиме (опасаясь, что трудности путешествия повредят
животному и сделают его непригодным для церемонии). При
подготовке к трапезе животное ритуально зарезали, затем
жарили целиком, и вся семья ела его с овощами и, конечно,
пресным хлебом, как на Тайной Вечере.Готовка мясаПритча Иезекииля (24:3-10) в кулинарных терминах описы¬
вает аппетитное тушеное мясо, которое удовлетворило бы
вкус большинства из нас и сегодня.Самаритяне отмечают Пасху по правилам Библии,
включая жертвоприношения.
Этот круглый алтарь в Мегиддо датируется ранним бронзо¬
вым веком (3050-2300 гг. до н.э.); он использовался хананеян-
скими жителями города, чтобы приносить в жертву живот¬
ных. Около алтаря были обнаружены кости самых разных
животных, включая одну кость льва! Этот тип алтаря
соответствует описанию «возвышений Ханаанских», часто
упоминаемых в Библии пророками, которые убеждали людей
Израиля не участвовать в языческих жертвенных обрядах.Так художник представляет себе алтарь во
внутреннем дворе Святая Святых Второго
Храма в Иерусалиме. Можно видеть, что к
огню идут священники, несущие части
жертвенного животного и хворост и
выполняющие различные другие работы, в
то время как евреи, которые принесли
жертвенных животных, стоят справа,
наблюдая церемонию.Внутренний двор, в котором
были найдены каменные
емкости, содержащие
большое количество пепла
и костей скотаАлтарьМеньший откос,
который вел к кромке
вокруг алтаря, где во
время церемонии стояли
священникиОткос, к которому
священники доставляли
куски туш скотаАрхеологи считают, что этот алтарь, найденный на горе Евал в Самарии и датируемый второй половиной XIII в. до н.э., поразительно похож на алтарь
Второго Храма в Иерусалиме, описанный в Мишне. Он может быть одним из самых ранних свидетельств богослужений израильтян на Земле Израиля.65
Другим популярным способом приготовления мяса, осо¬
бенно пасхального ягненка, было его поджаривание на
вертелах из гранатового дерева.Мясо для жертвоприношения: трудно
добыть, трудно отдатьИз-за трудности выращивания и ухода за скотом и, соот¬
ветственно, высокой стоимости мяса оно как нельзя лучше
подходило для жертвоприношения Богу. Среди многих
видов жертвоприношений в Библии называется и искупи¬
тельная жертва. Мясо, предназначенное для искупительной
жертвы, должно было быть съеденным священниками,
причем «съедаемо на святом месте» (Левит 6:26). Даже
блюда, с которых они ели, получали особый статус и не
должны были использоваться снова; чтобы гарантировать
выполнение этого правила, их следовало разбить. Когда
дети Израиля вошли в Землю Обетованную и в Силоме
была воздвигнута скиния, обычай разбивать блюда полу¬
чил дальнейшее развитие. Все племена собирались в
Силоме, принося жертвенное мясо. Они сидели семейными
группами на холмах вокруг скинии и ели подношение, не
сводя глаз со скинии. Потом все разбивали свои блюда на
том же месте. Обнаружение тысяч черепков глиняной
посуды на холмах вокруг предполагаемого места располо¬
жения скинии в Силоме подтверждает этот факт.Есть или не есть?Евреи, так же, как и первые христиане, должны были
постоянно взаимодействовать с обществом, где было рас¬
пространено язычество. Было известно, что продукты,
чаще всего приносимые идолам, - это мясо и вино.
Соответствующий еврейской традиции кошерный убой
животных и виноград, выращиваемый евреями на вино,
которое они делали самостоятельно, решили проблему воз¬
можного влияния на них идолопоклонства при неизбежных
контактах с ним. У первых христиан возник вопрос относи¬
тельно того, могли ли они с чистой совестью употреблять
мясо, купленное на рынке у язычников, которое, возможно,
подверглось каким-то языческим ритуалам. По этому пово¬
ду Павел советовал: «Но не у всех такое знание: некоторые
и доныне с совестью, признающею идолов, едят идоло-
жертвенное как жертвы идольские, и совесть их, будучи
немощна, оскверняется. Пища не приближает нас к Богу:
ибо, едим ли мы, ничего не приобретаем; не едим ли, ничего
не теряем. Берегитесь, однако же, чтобы эта свобода ваша
не послужила соблазном для немощных. Ибо если
кто-нибудь увидит, что ты, имея знание, сидишь за столом
в капище, то совесть его, как немощного, не расположит ли
и его есть идоложертвенное?» (1 Коринфеяне 8:7-10).Мера великодушияОчень интересен тот факт, что в список животных, разре¬
шенных для употребления в пищу, входят почти все
домашние животные, то есть те, которым необходимы еже¬
дневная забота и уход, короче говоря, требующие затраты
труда. Употреблять в пищу животных, добытых на охоте,
не разрешалось, так как они были убиты не предписаннымобразом. И это не случайность; ученые рассматривают
этот запрет как средство помочь людям понять ценность
жизни, которую они отнимали для насыщения.Не следует думать, что милосердие к животным - совре¬
менное достижение; нижеприведенный рассказ из Талмуда
показывает древние корни такого отношения. «Однажды
раввин Иуда Принц сидел и обсуждал Священное Писание
перед домом в Сепфорисе. Теленок, бегущий от резника,
подбежал к нему и сказал: «Спаси меня!». Раввин ответил:
«Что я могу сделать? Для этого ты и был создан». За это
раввин был наказан зубной болью на 13 лет. И как же
закончилось его мучение? Однажды он увидел мышь, про¬
бегающую перед дверным проемом, и его дочь хотела
убить ее. Но раввин промолвил: «Пусть она живет. Ибо
сказано: «Благ Господь ко всем, и щедроты Его - на всех
делах Его» (Псалтирь 144:9). И немедленно он исцелился
от зубной боли».В этой связи нужно отметить, что Второзаконие (22:67)
велит проявлять милосердие к птичьим «мамам» при сборе
яиц, еще одного частого блюда на библейском столе. Это,
возможно, стало элементом одного из первых правил
«защиты окружающей среды»: «Если попадется тебе на
дороге птичье гнездо на каком-либо дереве или на земле, с
птенцами или яйцами, и мать сидит на птенцах или на яйцах,
то не бери матери вместе с детьми: мать пусти, а детей возь¬
ми себе, чтобы тебе было хорошо, и чтобы продлились дни
твои» (Второзаконие 22:6-7). Кроме всего, этот запрет
позволяет матери выживать и давать новое потомство.ЖАРКОЕ ИЗ ЯГНЕНКА
ОТ ИЕЗЕКИИЛЯКроме, Хлеба Иезекийлй, есть еще одн&
кулинарная» метафора у пророкам предсказавшего
гореЖвятому Городу. Тушеное мйсо ягненка был|
■расп^Жтраненным блюдом в библейские времена;'
этоцрецепте указаны овощи, которые, возможно,1 V добавили бы в блюдб древние иерусалимцы.
'«...Поставь котел, поставь и налей в него
1во£ы; сложи в него куски мяса, все лучшие
куски, бедра и плеча, и наполни отборными
!костями; отборных овец пОлЬмц~ и разожги
под ним кости, и кипяти до того, чтобы и
кости разварились в нем»
(Иезекииль 24:3-5)./	1 кг ^яса и костей ягненкау~_2луковицы
чеснок lip вкусу
петрушка по вкусу
4 морковки (у древних была б&,гая морковь, но мы
возБкем современную, оранжевую)^1 корень сельдере^т.	\'1 ч.л. тэдйна \VI веточка шалфея или 1 ч.л. сушеного шалфея
соль по вкусу
8 стаканов водыПоместить все компоненты в больно
\ горшок и довести до кипения.^V Тушить, пока мясо не станет
нежньм^66
молоко и молочные продукт«Сыр коровий» (2-я Царств 17:29)«Не Ты ли вылил меня, как молоко, и,
как творог, сгустил меня...» (Иов 10:10)Традиционная овчарня в Иудейской пустынеТысячи лет назад, за века до того, как были основаны пер¬
вые города, кочевые пастухи уже занимались
производством молочных продуктов. Позже, по мере раз¬
вития сельского хозяйства, выпас овец и коз стал одним из
видов крестьянских работ.Археологические исследования горной местности Израиля
и Иудейского царства показали, что, когда в XII в. до н.э.
здесь начали селиться люди - возможно, первые израильтя¬
не, - они огораживали во внутреннем дворе рядом с домом
участок под загон; таким образом, ночью их скот был в без¬
опасности. Спустя тысячу лет после того, как были
построены первые такие загоны, они все еще оставались
архитектурным центром деревенского дома. Иисус исполь¬
зовал образ такого загона как метафору: «...Я дверь овцам.
Все, сколько их ни приходило предо Мною, суть воры и
разбойники; но овцы не послушали их. Я есмь дверь: кто
войдет Мною, тот спасется, и войдет, и выйдет, и пажить
найдет» (Иоанн 10:7-9).Древние израильтяне также держали коров. То же делали и
египтяне: недаром в Книге Бытия (41) пересказан сон фара¬
она о семи тучных и семи худых коровах. Но в Святой
Земле такой крупный скот можно было пасти только в
долинах - широких, плоских и плодородных, таких как
долина Шарон, Изреельская долина и сегодняшние Голаны,
известные по Библии как Васан. Амос в своем пророчестве
жителям израильского севера использовал для обличения
недостатков их женщин понятный им образ: «телицы
Васанские» (Амос 4:1).Мышечная структура овец и коз, наоборот, давала им воз¬
можность добывания «былинок», растущих даже в сухом
климате на большей части холмистой земли Израиля, в рас¬
щелинах между камнями. Они могли также успешно жевать
в средиземноморских рощах самые жесткие листья, даже
кору, то есть питаться тем, от чего любая уважающая себя
корова воротила бы морду. Поэтому коз и, в меньшей степе¬
ни, овец чаще разводили для получения молока, чем коров.Молочное животноводство требовало большого труда; там
находилась работа и для мужчин, и для женщин. Месопо¬
тамские скульпторы с третьего тысячелетия до н.э. ваяли
мужчин, гонящих стадо и доящих его, а цилиндрические
печати изображали сбивающих масло женщин. В Библии
мы находим женщин, например, Рахиль (Бытие 29:6) и
Сепфору (Исход 2:21), пасущих стадо недалеко от дома, в
то время как мужчины-пастухи - братья Иосифа (Бытие
37:12) и Давид (1-я Царств 17:15) - уходили гораздо дальшеЗагон для скота, эпоха римского владычества67
Уход за стадом был повседневной,
иногда даже опасной задачей, как
указано в 1-й Книге Царств
(17:34-36) и Книге Бытия (31:38-41).
Забота пастуха о стадах становится
осязаемым, красноречивым библей¬
ским символом, который можно
проследить в Книгах от Иезекииля
(34) до Псалтири (23); наиболее
ярко он проявляется в
Святом благовествовании
от Иоанна (10:2-16),
где перед христианами
предстал незабываемый
образ «доброго пасты¬
ря» . Пастырь - библей¬
ское воплощение воспи¬
тателя и вожака. Инте-Поныне стада выгоняют на Пастушье поле на окраине Вифлеема.ресно отметить, однако,
Наш научный консультант	ЧТО КО Времени распрО-ТоеаДикштейн «в поле»	странения НОВО- ГОЗавета, когда земледелие достигло расцвета, к пастухам
часто относились как к людям, разоряющим хорошие
земельные участки, «ворам и разбойникам» из вышеупомя¬
нутой метафоры Иисуса. После разрушения Храма
раввины именно по этой причине запретили разведение
«мелкого скота». Тем больше было впечатление, произве¬
денное на людей ссылкой Иисуса на «доброго пастыря».Один из главных продуктов скотоводства, молоко, получи¬
ло в Библии символическое звучание. В Книге пророка
Иоиля (3:18) оно олицетворяет изобилие: «И будет в тот
день: горы будут капать вином и холмы потекут моло¬
ком»... А в Книге Плач Иеремии (4:7) молоко воплощает
белизну, то есть чистоту: «Князья ее были в ней чище сне¬
га, белее молока»...Но поскольку овцы и козы пасутся на земле, которую все
равно нельзя обрабатывать, молоко в Библии может также
иметь противоположное символическое значение. В описа¬
нии опустошения израильского царства в Книге пророка
Исайи (7:21-25) словосочетание «масло и мед» использует¬
ся не как библейский символ благоденствия, что привычно
для нас, а как раз наоборот: «...И будет в тот день: кто будет
содержать корову и двух овец - по изобилию молока, кото¬
рое они дадут, будет есть масло (маслом и медом будут
питаться все, оставшиеся в этой Земле); и будет в тот день:
на всяком месте, где росла тысяча виноградных лоз на
тысячу серебреников, будет терновник и колючий кустар¬
ник... и ни на одну из гор, которые расчищались
бороздниками, не пойдешь, боясь терновника и колючего
кустарника - туда будут выгонять волов, и мелкий скот
будет топтать их».Первый сырДревняя легенда гласит, что открытие сыра было сделано
юным пастухом приблизительно в 4000 г. до н.э., когда он
обнаружил, что немного молока, которое пролилось на дно
его кожаного мешка, створожилось. Измученный жаждой
мальчик не смог удержаться: он выпил то, что получилось,
и понял, к своему удивлению, что это оЧень вкусно!
Вообще кисломолочные продукты появились в
Плодородном Полумесяце и, возможно, действительно
были случайным открытием кочевых пастухов. Молоко,
конечно, достаточно быстро самостоятельно створажива¬
лось в жарком ближневосточном климате, поглощая извоздуха микробов, которые превращают молочный сахар в
кислоту. Но первое сбивание его было естественным
результатом покачивания вперед и назад во время перевоз¬
ки удобных дорожных торб, в которых путешественники
хранили молоко; эти бурдюки делали из желудков овец,
верблюдов или коз. Процесс образования нового продукта
ускорялся присутствием в желудках животных сычужного
фермента (известного в промышленности как реннин),
который способствовал размножению в молоке производя¬
щих кислоту бактерий.Поскольку соблюдение религиозных норм становилось все
строже, талмудисты были, естественно, заинтересованы в
том, чтобы молоко получали от ритуально чистого живот¬
ного, как велено в Священном Писании. Но в случае с
сыром возникали дополнительные вопросы: в Мишне
выражалась обеспокоенность тем, что сыр, произведенный
язычниками, возможно, был створожен в желудке нечисто¬
го животного, или оно было умерщвлено не должным
образом, или принесено в жертву в ходе языческого обряда.Чтобы избежать ритуальных проблем, связанных с живот¬
ным происхождением реннина, древние нашли ему замену в
соке определенных деревьев, таких как фиговое дерево или
таинственное исчезнувшее растение, называемое бальза¬
мом. В одном источнике приведена дискуссия по поводу
того, можно ли для получения реннина использовать сок
дерева, которому меньше трех лет (употреблять фрукты
таких деревьев Библия запрещала). Современные опыты
дали возможность восстановить старинный способ произ¬
водства сыра, используя для створаживания молока
«молочко», содержащееся во всех частях фигового дерева,
включая листья.Козье молоко
было главным
продуктом
в кочевой жизни.68
Так как мясо в древности потребляли экономно, скот обыч¬
но разводили для получения молочных продуктов. В 1-м
послании к Коринфеянам (9:7) поставлены риторические
вопросы: «Кто, насадив виноград, не ест плодов его? Кто,
пася стадо, не ест молока от стада?». В Книге Притчей
(27:26-27) отмечается, что должный уход за стадом дает
хороший доход: «Овцы - на одежду тебе, и козлы - на
покупку поля; и довольно козьего молока в пищу тебе, в
пищу домашним твоим и на продовольствие служанкам тво¬
им». Коз держали преимущественно из-за молока, которое
предпочитали молоку любого другого животного.
(Современные диетологи подтверждают, что козье молоко
и сыр усваиваются легче, чем другие виды молока и сыра.)
Молоко и его производные были наиболее доступными про¬
дуктами питания, особенно у кочевых народов.
Напрашивается вывод о том, что Иаиль, жена Хевера
Кенеянина, была из кочевников, потому что она пригласила
Сисара в свой шатер, развязала мех (бурдюк, часто исполь¬
зуемый кочевниками из-за удобства его транспортировки),
в котором хранила молоко, и напоила им усталого и уже
обреченного военачальника ханаанского (Судьи 4:18-21).Но что значит «молоко»?Не все библейские переводы сходятся в понимании значе¬
ния еврейских слов, обозначающих различные молочные
продукты в Священном Писании. В самой простой форме
еврейское слово халяв могло означать известное нам моло¬
ко. Но в жарком климате Святой Земли эта жидкость
недолго оставалась бы свежей. Когда Новый Завет называ¬
ет молоко пищей, которая наиболее полезна для младенцев,
пока они не могут переваривать другие продукты, речь,
вероятно, идет о материнском молоке (1 Коринфеяне 3:2,
Евреи 5:12,1-е Петра 2:2).продовольственные поставки, показывает, что в древности
городские запасы молочных продуктов зависели от разведе¬
ния скота в сельской местности и от кочевых пастухов.Изготовление молочных продуктов начинается с процесса
взбалтывания, чтобы отделить жир от молозива. В этой
части мира взбивание традиционно выполняется посред¬
ством перемещения жидкости вперед и назад в мешке,
сделанном из козлиной шкуры и подвешенном на деревян¬
ной стойке. Такое взбалтывание занимает примерно
полтора часа, а если погода холодная, то и больше. Взбивая
молоко зимой, современные бедуины, чтобы ускорить про¬
цесс, нагревают мешок горячей водой и зажигают
поблизости огонь. Чтобы сделать афик, обезвоженный сыр,
сыворотку сцеживают, а к густой массе добавляют соль.Сцеживают - но не отбраковывают. Когда мы, современ¬
ные кухарки, открываем пакет творога и видим там
всплывшую сыворотку, мы аккуратно выливаем ее в рако¬
вину. В древности так не поступали. Сыворотку,
называемую в источниках ком, оставляли как освежающий
напиток, ценный сам по себе.Традиционный способ
изготовления
йогурта и сыраРецепту соленого
козьего сыра,
носящего греческое
название «фета»,
сотни лет.В большинстве случаев библейское «масло» - не аналог
нашему маслу; это, скорее, мягкий творог разной степени
жирности. В то же время средневековый еврейский ученый
Раши предполагает, что «масло коровье» (Второзаконие
32:14) - это то, что мы сегодня назвали бы сливками. Сыр,
как упомянуто в 1-й Книге Царств (17:18), 2-й Книге
Царств (17:29) и Книге Иова (10:10), возможно, был
молочным продуктом, спрессованным в форме и высушен¬
ным на солнце. Этот вид сыра бедуины называют афик и все
еще изготовляют его почти тем же способом; его можно
хранить в течение долгого времени, а когда надо, он спосо¬
бен вновь впитывать влагу. Афик можно найти в продаже
на рынках Старого Города в Иерусалиме и Акко. Такая воз¬
можность длительного хранения, отличающая местныеЭто стадо овец терпеливо
отыскивает съедобную зелень
в своей каменистой «столовой».69
Акелдамский (Матфей 27:8) монастырь расположен
у въезда в Долину Сыроваров, или Тиропеон, в Иерусалиме;
возможно, в дни Иисуса здесь был сырный рынок.Жирные субстанции затем превращались в очень густую
сметану. Бедуин варит сливки в котле на огне, добавив
шалфей и хавайдж, пряную приправу. Получившийся про¬
дукт может храниться в течение нескольких недель. Но
остается еще одна треть продукта, даже более жирные
сливки, которые получаются в процессе сбивания.
Бедуины называют их забда; внешне они похожи на совре¬
менное масло насыщенного желтого цвета. Но, в отличие
от масла, забда может храниться много лет. Данный про¬
дукт используют в кулинарии так же, как оливковое масло.
Для праздничного блюда мансаф ягненка и рис тоже гото¬
вят в этих густых сливках.В древней Месопотамии сыроварение считалось важным
делом. Археологи нашли там цилиндрические печати, изо¬
бражающие пастуха со стадом и ряды небольших кругов,
которые, вероятно, должны были означать сыр. Древние
греки готовили из ячменной муки, меда, вина и тертого
козьего сыра своеобразную кашу, упоминаемую в поэмах
Гомера. К расцвету Рима была найдена возможность коп¬
тить сыр. Во времена Иисуса сыр, похоже, пользовался
популярностью: вся иерусалимская долина была определе¬
на Иосифом Флавием как Тиропеон - Долина Сыроваров.
Древние источники этого периода упоминают существова¬
ние специального приспособления, «терки для сыра»,
которая, вероятно, не очень отличалась от современных.Глиняные сита для сыра, датирующиеся новым каменным и
бронзовым веком, свидетельствуют о том, что сыр произ¬
водили с глубокой древности. Во время раскопок
захоронений, относящихся к среднему бронзовому веку
(примерно соответствует эре патриархов), в долине Шарон
были обнаружены специальные контейнеры. В этих боль¬
ших флягах находились маленькие тарелочки. В центре
тарелки было отверстие, вероятно, для веревки, идущей от
вершины контейнера; тарелка заполнялась любым веще¬
ством, действующим как реннин, погружалась в контейнер,
а потом вытаскивалась. Наличие этих контейнеров в захо¬
ронениях показывает, что родственники старались
обеспечить умерших утварью для производства в ином
мире того, что, очевидно, считалось обязательной пищей.Молочные деликатесыЕврейские правила питания, требующие абсолютного раз¬
деления молочных и мясных продуктов, стали причиной
создания впечатляющего количества основанных на
использовании молока рецептов для различных «молоч¬
ных» меню. Современный стол в праздник Шавуот
(Пятидесятница) является подходящим местом для аппе¬
титных молочных блюд. Но на протяжении веков многое
изменилось. В Библии в Шавуот первоначально празднова¬
ли получение урожая зерна, и обязательным компонентом
праздника было жертвоприношение животных (затем съе¬
даемых священниками и народом). В более поздней
истории, поскольку мудрецы связали Пятидесятницу с
получением десяти заповедей, мясо исчезло из празднично¬
го меню и было заменено молочным столом. Эта вкусная
традиция была связана с идеей, почерпнутой из Книги
Бытия (1:29), о том, что в райском саду Адам ел только
овощи и фрукты. Отказ от мяса выражает желание в день,
знаменующий получение от Бога прекрасных правил, деся¬
ти заповедей, возвратиться в тот «более совершенный»
мир. Другое объяснение появления этой традиции может
быть найдено в Песни Песней (4:11): мудрецы высказали
надежду, что Библия будет столь же любезна людям, как
«мед и молоко - под языком твоим».СЫР ДЛЯ ДЕТЕЙ
ПО РЕЦЕПТУ ПРАМАТЕРИ САРРЫ«И взял масла и молока и теленка
приготовленного, и поставил перед ними»
(Бытие 18:8)Сарра, возможно, только что сделала этот простой
сыр, когда ангелы появились у откинутого полога J
её шатра. Это забавный рецепт, по которому легко J
->■■-£? готовить вместе с маленькими детьми.1 л молокаj Несколько капель сока инжира: t^jJeroдня мы
возьмем несколько капель лимонного сока для
получения того же результата.(Ветвэ фигового дерева - вот что библейская
праматерь, вероятно, использовала как мешалку!)\ '	Соль1 ст' л - масла
112 чл. высушенного иссопа
Нагрейте молоко. Добавьте сок инжира или
лимонаиразмешивайте веткой фигового.дерева
или деревянной'ложкой. Медленно доведкте до
кипения. Когда створоженная масца отделится от
жидкости, возьмите чистую ткань с широким
плетением (марлю) и вылейте через нее содержи¬
мое посуды. Отожмите ткань, чтобы отцедить
как можно больше жидкости, оставив в ней
створоженную массу.Поместите сыр в другой контейнер.Добавьте по вкусу соль,
масло и иссоп.70
%иблейские сласти«Что слаще меда?» (Судьи 14:18)«...И, протянув конец палки, которая былав руке
его, обмокну л ее в сот медовый и обратил рукою
к устам своим, и просветлели глаза его.»(1-я Царств 14:27)Ученые говорят, что практически от рождения младенцы
имеют природную склонность к сладкому. Поэтому неуди¬
вительно, что сладкие продукты занимали достойное место
в рационе человека с доисторических времен. И по мере
развития культуры изобретения кулинаров все больше
обогащали наш сладкий стол.Сахарный тростник, главный современный источник саха¬
ра, не фигурирует в Библии (не считая «благовонного
тростника» из Книги пророка Иеремии (6:20), который был
эфиромасличным растением, а не сахарным тростником).
Сахарный тростник, вероятно, прибыл в Святую Землю
примерно в I в. до н.э., когда римский историк Страбо напи¬
сал, что «тростник в Индии дает мед без помощи пчел; из
него делают опьяняющий напиток, хотя это растение не
плодоносит». Интересно, что вначале сахарная свекла
использовалась как лекарство, а не как подсластитель.Первые сведения о производстве меда поступают с Кавказа и
из северной Турции, где люди начали специально расширять
дупла в стволах дерева, служившие естественными ульями
диким пчелам, чтобы получить более легкий доступ к меду.Знаменитая гравюра ГюставаДоре: Самсон борется со львом.Позже Самсон нашел в трупе льва рой пчел, что и было ответом
на загадку,которую не смогли разгадать филистимляне (Судьи 14:5-14).Постепенно, учась у природы, человек стал сам выдалбли¬
вать в колодах «домики» для пчел. Конечно, эти колоды неПчеловод, изображенный на стене гробницы Пасабы,
распорядителя при дворе египетского фараона; VI в. до н.э.могли сохраниться на протяжении столетий и подтвер-
дить исторические факты, но тестирование на углерод-14
двух таких чудом уцелевших колод показало, что одна
датируется I в. до н.э.. а другая - III тысячелетием до н.э.,
т.е. бронзовым веком.© Кеннет Дж. Стейн, 2004 г. Авторские права защищены.Первое свидетельство настоящего одомашнивания пчел
можно увидеть на египетском барельефе, относящемся к
2400 г. до н.э. В глиняном сосуде, изготовленном прибли¬
зительно в 1900 г. до н.э., был обнаружен кусок пчелиного
воска и лапка пчелы . Древние греки делали искусствен¬
ные ульи уже в VIII в. до н.э.Домашний мед не был известен в библейских землях до
эллинистического периода; дикий же удачно описан в
Библии как «мед из камня» (Второзаконие 32:13) - тот,
который случайно стекал в расщелины в камне, в кустар¬
ник или туда, где его обнаружил Ионафан: «на земле». По
Библии, Самсон ел мед, когда нашел рой в теле льва
(Судьи 14:8-9). Позже Самсон использовал этот инци¬
дент, чтобы загадать своим гостям загадку: «Из ядущего
вышло ядомое, и из сильного вышло сладкое»
(Судьи 14:14). Когда Ионафан съел найденный мед,
он нарушил повеление его отца Саула о том, что вся армия
должна держать пост, пока не будут разгромлены
филистимляне. Но Ионафан в свое оправдание рассказал
об интенсивном приливе энергии («просветлели глаза»);71
Соты из дуплатакой «подарок», с его точки зрения, помог бы всей армии
выиграть битву (1-я Царств 14:25 и след.). В Новом Завете
Иоанн Креститель (Матфей 3:4) ест мед, когда проповеду¬
ет в пустыне. В Откровениях Иоанна Богослова мед
упоминается в том же контексте, что и в Ветхом Завете, -
как эталон сладости: «Взял я 'этот' свиток небольшой у
ангела и 'тотчас же' съел его. Было сладко устам моим, как
от меда» (Апокалипсис 10:10); этот стих перекликается со
строками Псалтири (118:103): «Как сладки гортани моей
Слова Твои! Лучше меда устам моим».Возможность убивать и исцелятьМы никогда не будем знать, кто был первым человеком,
для которого пристрастие к сладкому оказалось роковым,
но после этого выяснилось, что мед, который пчелы соби¬
рают с некоторых цветов, например, с рододендрона и
олеандра, может быть ядовитым. Тот, кто ест такой мед,
страдает от сильного головокружения, мышечной слабо¬
сти, длящейся несколько часов, и может даже умереть. В
начале V в. до н.э. тысячи солдат во главе с греческим вое¬
начальником Ксенофонтом заболели, поев ядовитого меда.
Солдаты Помпея, римского завоевателя Святой Земли,
нашли медовые коврижки, таинственным образом появив¬
шиеся вдоль дороги, по которой они ехали на побережье
Черного моря. К их несчастью, они не смогли побороть
искушения и с жадностью набросились на странное угоще¬
ние. Эти воины никогда не достигли поля битвы.Но мед - и одно из самых первых лекарств человечества.
Египетский папирус приводит список 900 средств от раз¬
личных болезней. Более половины из них содержит мед. Его
считали особенно полезным при лечении глазных болезней,
ожогов и других ран. Древние египетские женщины даже
использовали его как освежитель дыхания, жуя смесь трав
и ладана, скатанного за счет добавления меда в шарики.Как сказано в Книге притчей Соломоновых (16:24), мед
«сладок для души и целебен для костей». То, что древние
поняли инстинктивно, в наше время доказали при помощи
микроскопа: мед, богатый минералами и аминокислотами,
содержит фермент, известный как оксидаза глюкозы, кото¬рый увеличивает количество пероксида в организме и уни¬
чтожает вредные микроорганизмы. Талмуд рекомендует
мед, смешанный с вином, для лечения диареи; с этой же
целью его сегодня используют в гомеопатии. Маточное
молочко (иначе - «королевское желе»), выделяемое гло¬
точными железами нелетных молодых пчел-кормилиц,
также содержит высокое количество антибиотика широко¬
го спектра действия. Были открыты и новые качества меда:
он стал известен как помощник в борьбе с инфекциями и
плохим аппетитом.Прополис (пчелиный клей), сырье для которого собирается
с растений и смешивается с воском и пыльцой, медоносные
пчелы используют для запечатывания ульев; он имеет
сильнейшие антибиотические свойства, превосходящие
любую составную часть меда; его использовали и для
сохранения фруктов.Таинственная маннаКнига Исхода (16:31) гласит, что манна «вкусом... как лепешка с
медом». Из чего же было сделано то, что так понравилось
древним израильтянам во время их скитаний по пустыне? Есть
теория, по которой манна вырабатывается разновидностью
насекомых, которые питаются тамариском, обычно растущим в
засушливых зонах. Насекомые выделяют лишние углеводы
(хорошо бы нам тоже этому научиться!) в виде жидкости,
которая быстро высыхает в сухом воздухе пустыни и превраща¬
ется в частицы, напоминающие «нечто... круповидное, мелкое,
как иней на земле» (Исход 16:14). Ученые определили, что это
вещество содержит три вида сахара плюс пектин.Пчела иль не пчела«Земля, текущая молоком и медом»: этот стих повторяется
в Библии 40 раз и является, возможно, самым известным
описанием Святой Земли. Однако значение слова «мед»
совсем не однозначно: большинство древних комментато¬
ров знало о нескольких разновидностях фруктов, из
которых, в результате прессовки или переработки, можно
было получить продукт столь же сладкий, как пчелиный
мед. Поэтому для них фраза «молоко и мед» служила опи¬
санием земли, где есть много молочного скота и чудесных
плодовых деревьев.Но в Книге пророка Исайи (7:22) «мед» совсем не
связывается с плодовыми деревьями. Когда мы читаем сти¬
хи, в контексте которых находится рассматриваемая«Мед» Второзакония (8.\
похоже, был финиковым.72
В природе
пчелы устра¬
ивают свои
ульи на дереве.метафора, мы понимаем, что предсказатель разрушения
Иудейского царства Вавилоном развернул знакомый образ
на 180 градусов и использовал его как символ разрушения,
а не благословения. «...И будет в тот день: кто будет содер¬
жать корову и двух овец - по изобилию молока, которое
они дадут, будет есть масло (маслом и медом будут питать¬
ся все, оставшиеся в этой Земле)... и ни на одну из гор,
которые расчищались бороздниками, не пойдешь, боясь
терновника и колючего кустарника - туда будут выгонять
волов, и мелкий скот будет топтать их» (Исайя 7:21, 25).
Отсюда следует вывод о том, что рогатый скот и пчелы
могут жить только на открытой местности и в лесах, где
нет развитого земледелия.В природе пчелы устраивают свои ульи в камне.называемые дульчия. Мед был также важным компонентом
мясных и овощных соусов. Существовал напиток медову¬
ха, который во времена Рима делали из перебродившего
меда. Самые богатые наслаждались шербетом, приготов¬
ленным путем смешивания меда и снега; также подавались
фруктовые соки с добавкой меда. Как и в наше
время, десерт завершал трапезу; при более торжественных
приемах пищи, которые греки называли симпозиумами,
в десерт входило и вино. Вероятно, самым простым
видом десертов служили природные сласти; в более бога¬
тых домах держали кондитера.АШИШОТРойв стволе
дереваПодзаголовок: едим с медомСоты ели сырыми, но к римской эпохе уже начали гото¬
вить медовые вафли и другие виды выпечки, причем все
они имели свои названия. В джем добавляли жареное льня¬
ное семя или мак и подавали с медом, в который погружали
определенные полевые цветы. Из меда готовили и леденцы,«Подкрепите меня вином,
освежите меня яблоками»(Песнь Песней 2:5)В этом рецепте вы не найдете ни изюма, ни яблок.
Значение еврейского слова для обозначения Щ
втфого из «афродизиаков» (Песнь Песней 2:5),
ашишот, неясно. В переводах Библии оно обычно !воспроизводится как «яблоки» или «медовые
напитки». Благодаря одному древнему раввину до
насдошел почти 2000-летний рецепт кондитерско¬
го Й5дълия, название которого осталось лишь в
/	древнееврейском-языке,-3-4 ст.л. мед
1/2 ч.л. корицы
1 /4 стакана оливко¬
вого масла стакан250 г красной чечевицы
1 ст.л. цельной пшенич¬
ной муки
3-4 ст.л. меда \Хорошо поджарьте чечев11цу на сковороде. Тщатель¬
но размелите ее в муку (если есть,
используйте кофемолку).Смешайте чечевичную муку с оливковым Маслом,
скатайте из теста' шарики величиной с мячики для
настольного тенниса.Расплющите шарики, сделав
маленькие блинчики.Нагрейте в сковороде оливковое масла
и аккуратно поджарьте блинчики
обеих сторон до золотисто^'
коричневого цвета^73
«...Всякие лучшие ароматы» (Песнь Песней 4:14)Писании, но в древних комментариях сказано, что они были
распространены во времена Нового Завета, и поэтому мы
можем представить их себе как компонент трапез Иисуса.Алоэ (Числа 24:6, Псалтирь 45:8, Притчи 7:17,Песнь Песней 4:14, Иоанн 19:39)Специалисты считают, что библейское алоэ - разновид¬
ность орлиного (алойного, или райского) дерева, растущего
в Индии. Алоэ сохраняет свой аромат много лет, и это каче¬
ство дало возможность использовать его для помазания
умерших (Иоанн 19:39-40), поскольку у евреев есть обычай
частого посещения гробниц для проведения соответствую¬
щих церемоний или похорон других членов семьи.
Американское алоэ, или агава, является суккулентом: не
путать с библейским алоэ!Анис (фенхель) (Матфей 23:23)Разноцветные
специи в ассорти¬
менте на иеруса¬
лимском рынке«И подарила она царю... великое множество
благовоний и драгоценные камни; никогда еще не
приходило такого множества благовоний, какое
подарила царица Савская царю Соломону»(3-я Царств 10:10)Травы и специи, которые считаются обязательными в
современной кухне, улучшают вкус нашей пищи, делают ее
более экзотической; несколько просветившись в отноше¬
нии питания, мы понимаем, что эти компоненты также
могут укрепить здоровье. Наши библейские предки, одна¬
ко, не всегда относили травы и специи к пище; иногда они
были совершенно не связаны с этой областью. Специи
широко использовались в непродовольственных целях,
например, как духи (Есфирь 2:12, Песнь Песней 4:10, 5:1;
13:6, и др.); кроме того, они указывали на высокий уровень
благосостояния (4-я Царств 20:13). Благодаря своему пре¬
красному аромату они стали не только допустимым, но
желательным компонентом богослужения, а затем воску¬
рение ладана в скинии и, позже, в Храме (Исход 25:6,
30:22-38, 1 Паралипоменон 9:29-30) вошло в обычай.Но вернемся к древней кухне. Один аспект пищевого
использования некоторых трав и специй в наш век холо¬
дильной техники уже утрачен: нежелательные иногда
запахи мяса и других скоропортящихся продуктов могли
быть замаскированы при помощи определенных специй, в
то время как другие добавки, такие как перец и соль, дей¬
ствовали как консерванты.Будучи заброшенными на протяжении столетий, большие
плодородные участки Святой Земли стали пустошами;
положение дел начало изменяться только в наши дни. На
рисунках и фотографиях, сделанных путешественниками,
часто увековечивался край «пустынь»; поэтому у многих и
сегодня сохранилось неверное впечатление об этой стране
как о дикой местности, в которой почти ничего не растет. В
реальности же все как раз наоборот. Сухой климат гор
Святой Земли на самом деле очень благоприятен для мно¬
гих ароматических растений. Дневная жара в разгар лета -
прекрасное время для насыщения воздуха благоуханием
душицы и шалфея.Ниже дается перечень некоторых самых известных библей¬
ских специй и трав. Как уже было отмечено, ряд растений
имеет дивный аромат, но не используется в кулинарии;
однако они указаны здесь, поскольку в Библии отнесены к
специям. Есть здесь и специи, не упомянутые в СвященномВо времена Талмуда семена этого родственного укропу
растения, которое растет в Израиле как полевое, сыпали
перед выпечкой на караваи хлеба.Веточки и семена аниса.
Воздух израильских гор
осенью напоен лакричным
ароматом дикорасту¬
щего аниса.Лавр благородныйВ Книге Неемии (8:15), вероятно, под неконкретизирован-
ным пунктом в списке растений, из которых нужно строить
в Суккот шалаши, подразумевался именно лавр благород¬
ный. Но само его название отсутствует. Это один из многих
случаев, когда в текстах различных переводов Библии
имеются разночтения. Буквальный перевод с иврита,
должно быть, встречается в новой версии Библии короля
Якова: «масличное дерево». Это название также неодно¬
значно, но ученые трактуют его как лавр
благородный потому, что ко II в. н.э. масло
лавра благородного стало товаром,
пользующимся спросом.Оно было одной
из многих специй,
используемыхне
для ароматиза-
циипищи, как
сегодня, а вкачестве КОМ- Лавровые
листьяпонента духов.74
Корица (Песнь Песней 4:14, Притчи 7:17,Апокалипсис 18:13)Корицу получают из коры разновидности коричного дере¬
ва, очевидно, происходящего из Китая. В конце концов оно
попало в Святую Землю (Песнь Песней 4:14), где и процве¬
тало до разрушения Храма. Древний комментарий к Книге
Бытия гласит, что великолепный аромат костров из корич¬
ных дров, которые жгли в Иерусалиме, окутывал весь
город. Известная в старину больше своим ароматом, чем
вкусом, корица была одним из компонентов фимиама, вос¬
куряемого в скинии (Исход 30:22-32); в Книге Притчей
(7:17) упоминается женщина сомнительной репутации,
использовавшая ее в числе благовоний для своей постели.КориандрОднолетнее травянистое растение семейства зонтичных,
происходящее из Средиземноморья и, как многие другие
специи, распространенное в Европе римлянами. Семена
кориандра, имеющие прекрасный экзотический аромат,
принадлежат растению, листья которого издают такой
неприятный запах, что греки дали ему название корус, по
разновидности клопа! Римский естествовед Плиний
утверждал, что самый лучший кориандр прибыл из Египта;
следовательно, мы можем предположить, что израильтяне
принесли это растение с собой в Ханаан.Палочки корицыКориандр похож на петрушку;
но вкус и аромат кориандра
несравненно более экзотичны!Черный кумин (Исайя 28:27)стручков семена.
Мать одного раввина,
гласит талмудический
источник, пекла хлеб с
черным кумином, а
Цветущий черный кумин	затем соскабливалаего. Мы не можем
знать причин такого поведения, но, возможно, некоторые счи¬
тали эту специю здоровой добавкой к пище, а другие
предполагали, что она чуть ли не ядовита.Тмин (Матфей 23:23)Во времена Иисуса тмин, местное израильское растение, в
больших количествах встречался в дикой местности; его
даже экспортировали. Древние врачи полагали, что он был
эффективен для остановки кровотечения. Упомянутый
Матфеем вместе с мятой и укропом в списке специй, обла¬
гаемых налогом, тмин был популярной приправой для мяса.Камыш ароматный (аир тростниковый)(Исход 30:23; Иеремия 6:20)Это растение, иногда ошибочно принимаемое за сахарную
свеклу и называемое некоторыми ботаниками лимонной
травой, использовалось в качестве духов и масла для баль¬
замирования. Исследователи, которые открыли гробницы
фараонов в 1881 г., почуяли сохранившийся сладкий аро¬
мат лимонной травы.Галл (полынь)(Псалтирь 69:21, Плач 3:15, Матфей 27:34 и др.)Полынь широко известна как библейская метафора горечи,
поскольку она является одной из самых горьких трав.
Римляне давали пить отвар полыни победителям в спортив¬
ных состязаниях, так как считали это полезным для
здоровья. Исторически в течение многих столетий полынь
была важным компонентом природной аптеки, помогаю¬
щим при болях в животе.Иссоп (Числа 19:6,Левит 14:4,Левит 14:49, Иоанн 19:29 и др.)Иссоп использовался при ритуальном сжигании рыжей тели¬
цы (Числа 19:6) и при приготовлении воды для очищения
прокаженных (Левит 14:4). На первой, драматической Пасхе
Исхода пучками иссопа наносили кровь агнца на дверныеЭто однолетнее растение, дающее черные семена, напоминаю¬
щие по форме кунжут,
яшшмшмннмвнвн которыми присыпаютхлеб и сыры. 15
Книге пророка Исайи,
где название дан-
I ной специи иногда
I неправильно перево-
дится как укроп или
I обычный тмин, гов-
“V*’- ' \ n'Sr	орится, что после сбо¬ра это растение
молотили палками,
I чтобы выбить изВеточки галла (полыни)75
косяки до- мов евреев
(Исход 12:22). Совре¬
менные самаритяне,
вы полняющие законы
Пятикнижия точно
так, как они записаны,
все еще ис- пользуют
иссоп в своих пасхаль¬
ных обрядах. В
описании Иоанном
распятия на кресте
(Иоанн 19:29) Иисусу
поднесли пропитанную
уксусом губку на ветви
иссопа. Воз- можно,
символика использова¬
ния иссопа в этой
ситуации раскрыта в		3-ей Книга Царств(4:33): там, непритяза-
Цветущий иссоп	тельный иссоп, «вы¬растающий из стены», представляет яркий контраст с высоким
деревом - кедром; поэтому он начал восприниматься как сим¬
вол смирения. Однако слова Псалтири «окропи меня иссопом -
и буду чист» (Псалтирь 50:9) могут быть не только символиче¬
скими: исследование, выполненное в Еврейском университете
Иерусалима, показало, что иссоп действительно обладает про-
тиво- инфекционными свойствами.Иссоп, вместе с некоторыми другими растениями семейства
губоцветных, является уроженцем Святой Земли и соседних
стран. Тимьян, соль и жареные семена сезама вкупе с иссопом
составляют популярную местную приправу заатар, с которой
едят хлеб или добавляют к соусам в современном Израиле.Мята (Матфей 23:23)Мяту ценили за ее ароматическое масло и как приправу
к мясу.Горчица (Матфей 13:31, 17:20,Марк 4:13, Лука 13:19, 17:6)Это растение (горчица белая), напоенное зимними дождя¬
ми, растет быстро, и к весне его белые или желтые цветы
украшают поля и обочины дорог Святой земли. К концу
лета его едкие семена готовы к сбору. Зернышки этой раз-пищевая добавка (Псалтирь 45:8, Песнь Песней 1:13, среди
прочего). Однако мирра использовалась и как специя, чтобы
сделать дешевое вино более вкусным. Обычно такую смесь в
римский период предлагали осужденным преступникам, и
именно оно было поднесено Иисусу на кресте (Марк 15:23).
Мирру берут с деревьев, произрастающих в Аравии,
Эфиопии и Сомали. Если ладан, другой известный подарок
волхвов на первое Рождество, добывают из сока деревьев,
кору которых надрезают, то лучшую мирру делают из сока,
который сам медленно выступает на поверхности дерева.
Когда сок застывает, его собирают, измельчают и добавля¬
ют в мази и кремы. Знатоки Нового Завета отмечают, что
мирра была не только среди первых подарков Иисусу: она
стала и последним. Как сказано в Святом благовествовании
от Иоанна (19:39), мирра - одно из благовоний, которым
тело Иисуса было умащено для похорон.Нард (Девясил) (Песнь Песней 4:13, 4:14,Марк 14:3, Иоанн 12:3)Это растение берет свое биологическое начало в Гималаях.
Нард принадлежит к семейству валериановых; он чрезвы¬
чайно ценился не только из-за того, что на основе
содержащихся в его корнях веществ создавались духи, но
также и как успокоительное средство. Слово «нард» проис¬
ходит непосредственно от ивритского названия растения.
Свое полное имя оно получило благодаря множеству шипов,
которые располагаются у корня.Рута (Лука 11:42)Этот кустарник - типичный
обитатель Средиземномо¬
рья. Римляне доставили
ругу wi этого регио¬
на в Англию.Рута, растение
Святой Земли,
попавшее в Европуновидности и других родственных ей представителей
семейства двудольных, из которых получают приправу,
очень малы (примерно 1-3 мм в диаметре), но являются пре¬
красным символом веры, поскольку их использовал Иисус.
Горчица растет быстро и вырастает большой, по сравнению
с размером семян. Однако, поскольку горчица обычно не
дорастает до размера дерева (Матфей 13:32, Марк 4:32 и
Лука 13:19), ученые посчитали, что в известной притче
имелся в виду другой куст, Сальвадора персидская.Мирра (Бытие 37:25, Исход 30:23, Псалтирь 45:8,
Есфирь 2:12, Песнь Песней 1:13, Матфей 2:11;Иоанн 19:39, Апокалипсис 18:13, среди прочего)Среди первых рождественских подарков (Матфей 2:11)
самым известным в древнем мире была мирра, как и ладан
(Исайя 60:6; Исход 30:34), причем как благовоние, а неМята растет особенно
буйно вдоль реки Дан и других ручьев.76
намного позже, католические священники использовали
пучки данного растения, чтобы окроплять святой водой
участников религиозных церемоний. И поэтому Офелия в
«Гамлете» Шекспира добавляет в свой букет руту как «бла¬
годатную траву». Этот кустарник - дикорастущий, но
может выращиваться и как культурное растение. За мно¬
жество садовых трав давали десятину, что отразилось в
перечне растений, перечисляемых Лукой, когда он клеймил
неправедных фарисеев (Лука, 11:42).Шафран (Песнь Песней 4:14)Шафран делают из цветов очень древнего растения семей¬
ства ирисовых средиземноморского происхождения. В
Песни Песней (4:14) приводится свидетельство того, что
древние библейские земледельцы выращивали его еще в
эпоху Первого Храма (1000-586 до н.э.). Во времена
Мишны его высаживали, чтобы потом собрать его желтые
рыльца (так называется верхняя часть пестика растения, на
которую попадает пыльца), которые высушивали и исполь¬
зовали в изготовлении духов, в кулинарии, медицине и как
краситель. Высокая стоимость специи (в древности она
ценилась на вес золота!) была обусловлена тем, что с каж¬
дого цветка можно взять только три рыльца. Тогда, как и
теперь, ничего не подозревающим покупателям часто про¬
давали поддельный шафран.ШалфейХотя шалфей и не упоминается в Библии, он фигурирует в
статистике использования ресурсов Святой Земли. Одна
легенда гласит, что, когда Иосиф и Мария с младенцем
Иисусом бежали от гнева Ирода в Египет (Матфей 2:13-14)
и римские солдаты были уже близко, шалфей (который
обычно достигает примерно метровой высоты) чудом
вырос так, что смог укрыть их. Арабское название этого
растения, марамия, идет от местного варианта имениШалфей лучше всего чувствует себя на каменистых холмах Святой Земли.Марии. Здесь кроется намек и на другую популярную
легенду, о том, что Мария использовала листья шалфея для
облегчения схваток. Настой шалфея - важный компонент в
традиционной и нетрадиционной медицине для облегчения
судорог, а также других заболеваний.СумахНекоторые представители семейства су маховых, к которо¬
му относится и сумах, ядовиты и вызывают зудящую сыпь,
что могут подтвердить многие легкомысленные путеше¬
ственники по лесам Северной Америки. Но ягоды сумаха
дубильного, часто встречающегося на Святой Земле, исегодня популярны
мельчают	вдобавляют к мясу
придать	имдавние времена
же, как сегодня
(который в древно
Святой Земле).как пищевая добавка. Их раз-
красно-коричневую пудру и
и другим блюдам, чтобы
острый и терпкий вкус. В
сумах использовали так
используют лимон
сти не произрастал наСумах77
СольСоль сначала упоминается в Библии с указанием, что ее
следует добавлять ко всем приношениям в скинию (Левит
2:13). Соль была консервантом мяса и на практическом
уровне, возможно, служила в пустыне именно этой цели.
Но ее использование дает и важный духовный урок: из-за
предохраняющих свойств соли «завет соли» из Книги
Чисел (18:19) и 2-й Книги Паралипоменон (13:5) символи¬
зирует стабильность и постоянство. Слова из Книги Ездры
(4:14), дословно обозначающие «обязательства перед двор¬
цом», в переводе звучат как «едим соль от Дворца
Царского» и сохраняют значение нерушимой и непреходя¬
щей преданности.Глыба чистой соли,
выпаренной из воды
Мертвого Моря«Мир может жить без вина, но не без воды. Мир может жить без
перца, но не без соли», - гласит древняя еврейская мудрость.Люди, которые купались в Мертвом море (оно было источ¬
ником соли в библейские времена) и видели, как на глазах
исчезают их мелкие порезы и царапины, непосредственно
испытали на себе очищающие и дезинфицирующие свой¬
ства соли. В этом контексте можно понять бросание
Елисеем соли в воды Иерихона для его очищения (4-я
Царств 2:21) и натирание солью новорожденных младенцев
(Иезекииль 16:4).В римскую эпоху соль имела такую ценность, что ею даже
оплачивали работу; неудивительно, что корень слова «зар¬
плата» в английском языке перекликается со словом
«соль», не говоря уже о присутствии этого жизненно важ¬
ного компонента в пословицах разных народов - например,
«съесть с кем-то пуд соли» и пр.Являясь консервантом, полезной для организма приправой
и даже, в малом количестве, удобрением (Матфей 5:13,
Лука 14:34), соль также могла означать бесплодие и разру¬
шение (Второзаконие 29:23, Иов 39:6, Иеремия 17:6,
Софония 2:9). Когда жена Лота не повиновалась Богу, она
моментально была превращена в соляной столп (Бытие
19:26). В Книге Судей (9:45) мы читаем, что, когда
Авимелех захватил Сихем, он засеял его землю солью, что¬
бы там ничего никогда не росло. Тот же самый смысл
прослеживается в Книге пророка Иеремии (48:9), где
Моаву предсказывается, что «города его будут пустынею».Иисус использовал образ этой самой известной приправы
как символ: «Вы - соль земли. Если же соль потеряет силу,
то чем сделаешь ее соленою? Она уже ни к чему негодна,
как разве выбросить ее вон на попрание людям» (Матфей
5:13). Людям было легко это понять, потому что они виде¬
ли соль на столе как твердые кристаллы на маленькомЭти соляные столбы на побережье Мертвого моря не имеют ничего
общего с несчастной госпожой Лот.блюде, вместе с почвой, которая примешивалась во время
добычи на берегах Мертвого моря. Когда все белые кру¬
пинки были выбраны из блюда и посыпаны в пищу,
оставшуюся на блюде землю с крошечными частицами
соли, которые уже нельзя было использовать в пищу, дей¬
ствительно выбрасывали прочь, под ноги - «вон, на
попрание» (Матфей 5:13).БИБЛЕЙСКИЙ ХЛЕБ
СО СПЕЦИЯМИ«Он взял пять хлебов и две рыбы,[воззрев на небо, благословил и преломил хлебы»
(Марк 6:41)\Длй готовки хлеба со специями по этому рецепту мы >
рекомендуем использовать котелок с выпуклым днищем
v ' ^ -д-но не обычным способом! Мы взяли «кулинарную •.лицейзттк*» на хлеб, упомянутый в этом стихе, с опорой |
ца чистые ссылки на хлеб^ттриправяенный специями, в
источниках времен Иисуса.1 кг цельной пшеничной муки
водеГ— столько, сколько надо для замеса теста
jj	1 V- л. оливкового маслач 1 ст. л, иссопа
Смешайте все компоненты. С^тайте из теста шарики I
размером с мячики для настольного тенниса; затем I
сделайте их плоскими. Прострите внешнюю сторону i
-- -котелка с выпуклым днищем оливковым маслом J
и переверните котелок вверх дном над пламенем М
газовой горелки. Поместите лепешку по центр\р
выпуклого дна и выпекайте;
не забудьте перевернуть Jr
. на другую сторону -78
^^ранение хлеба: как его сохраняли свежим в библейские дни«Всякое подкрепление хлебом» (Исайя 3:1)«Вожделенное сокровище и тук - в доме мудрого»
(Притчи, 21:20)На этом фрагменте картины Дэвида Робертса (1839)
груженый караван пересекает пустыню.Это был хороший год. Легко было пахать мягкую землю;
семена сразу приживались и быстро прорастали. Дождь
пошел в свое время, и урожай был обилен.Но оставалась еще одна проблема, которая могла осчастли¬
вить или погубить не только отдельных землеробов, но и
целые деревни, и даже целую страну, как показано в
библейской истории о долгосрочном предсказании Иосифа
будущего для Египта. Предстояло пережить годы засухи и
последующего голода, войны и мор. Любое из этих собы¬
тий препятствовало поставке продовольствия. И поэтому
встал вопрос о том, как хранить пищевые запасы, как защи¬
тить их, чтобы они всегда были под рукой и оставались
свежими.Библия подробно повествует о том, как, в результате тол¬
кования Иосифом сна фараона о семи годах изобилия и
семи годах голода, начали строить хранилища, которые
спасли Египет: «И прошли семь лет изобилия, которое
было в земле Египетской, и наступили семь лет голода, как
сказал Иосиф. И был голод во всех землях, а во всей земле
Египетской был хлеб. Но когда и вся земля Египетская
начала терпеть голод, то народ начал вопиять к фараону о
хлебе. И сказал фараон всем Египтянам: пойдите к Иосифу
и делайте, что он вам скажет. И был голод по всей земле; и
отворил Иосиф все житницы, и стал продавать хлеб
Египтянам. Голод же усиливался в земле Египетской. И из
всех стран приходили в Египет покупать хлеб у Иосифа...»
(Бытие 41: 53-57).Самые древние народы старались решить эту насущную
задачу хранения пищевых припасов даже до того, как обе¬
спечивали себя постоянным жильем: они выкапывали
небольшие ямы-хранилища и тщательно облицовывали ихкамнями. Такие ямы были обнаружены в Иорданской доли¬
не: они вырыты в полу круглого жилища, которое на
тысячи лет старше известного «первого города в мире» в
Иерихоне. Облицованные камнем ямы-хранилища (где до
сих пор осталось много сгоревшего зерна) были найдены в
руинах древнего ханаанского города Арада (2900-2700 гг.
до н.э.). Подобные ямы оборудовались в земле и в Дане,
Хацоре и Лахише; по ним определяют время вступления
еще кочевых, в ту пору, израильских племен в землю обе¬
тованную.Яма-хранилище в Мегиддо, на месте библейского
Армагеддона, вместимостью приблизительно 12800 буше¬
лей (451000 л), датируется периодом израильских царей.
Такие огромные размеры показывают, что это была общая
яма, и, должно быть, здесь хранили зерно, которое свозили
из близлежащих деревень для оплаты царских налогов, илиЗернохранилище в Мегиддо времен израильского царя Иеровоама79
Яма для хранения зерна в Тель-Дане, выкопанная, возможно,
первыми поселившимися здесь отпрысками колена Дановаэто были запасы на случай нападения на внутренние райо¬
ны страны, что привело бы в город большое количество
беженцев.Археологи отмечают, что зернохранилище в Мегиддо, по
всей видимости, не имело покрытия, которое сделало бы
пользование припасами гораздо менее удобным. Это не зна¬
чит, что зернохранилищ с покрытиями не существовало в
другом месте. Такая система хранения зерна была обнару¬
жена в верхнеегипетской гробнице, датирующейся III
тыс.-л. до н.э., т.е. гораздо старшей, чем зернохранилище в
Мегиддо. Египетская система состояла из 12 круглых бун¬
керов; они занимали три стороны квадратного внутреннего
двора и были надежно закрыты остроконечными крышка¬
ми.Недавно при раскопках в Моце, около Иерусалима, обнару¬
жили 36 зернохранилищ. Вырытые в земле и облицованные
камнем, самые глубокие были 2 м в глубину и 1,5 м в шири¬
ну. Следовательно, город Моца был важным центром,
снабжающим Иерусалим и его окрестности зерном.Нужно было заключить соглашения по найму вьючных
животных, повозок и стражи, чтобы гарантировать безо¬
пасную доставку и охрану зерна. Эта работа требовала
сложной системы символов, помогающих записать много¬
численные сопутствующие сделки; некоторые историки
полагают: тот факт, что самые первые из таких обществен¬
ных ям-хранилищ появляются примерно тогда же, когда и
первые письменные символы, - не совпадение, так как пер¬
вичная человеческая потребность в письменности была
связана именно с решением подобных задач.Зерно, как и некоторые
другие продукты, хранили
в подобных больших сосудах,
известных как пифосы.Археологи, изучающие эффективность этих ям-хранилищ,
отметили, что до 40% продукта, возможно, пропадало из-за
плесени или съедалось грызунами. Для нас, современных
людей, имеющих в своем распоряжении все мыслимые
средства для содержания и хранения пищи, от кухонных
шкафов и кладовых до мощных морозильных камер, холо¬
дильников, сухого льда и пенопласта, это было бы
недопустимой потерей. Но для древних, заметивших во вре¬
мена Иисуса, что человек, хранящий пищу вместе с
соседом, может понести меньший ущерб, в зависимости от
количества продуктов и срока хранения, остающееся съе¬
добным зерно, вероятно, давало возможность пусть
впроголодь, но выжить.План ямы и ее сооружение, сбор зерна и его поставка в
город были задачами, требующими хорошей организации.
Следовало нанять и разместить рабочих самых разных спе¬
циальностей и оплатить их труд (или пригнать рабов).Недавно найденное зернохранилище эпохи Первого Храма в МоцеВ Святой Земле имелось одно место, нахождение в кото¬
ром большого хранилища для съестных припасов было
очень важно: Храм. В Книге Неемии (13:5) подтверждает¬
ся: в Храме была «большая комната», в которую клали
«хлебное приношение, ладан, и сосуды, и десятины хлеба,
вина и масла, положенные Законом для левитов, певцов и
привратников, и приношения для священников».В этих сосудах II в.
н.э. хранилось олив¬
ковое масло; они
найдены в пещер¬
ном хранилище в
Амазии, в низинах
Израиля. Их ста¬
вили в небольшие
углубления, выдол¬
бленные в полу и
соединенные друг с
другом желобками.
Если сосуд разби¬
вался, масло текло
из углубления по
желобку туда, где
его вновь собирали.80
Набор сосудов для хранения и другой посуды изДжераша,Иордания (римский период)В Книге пророка Малахии (3:10) упоминается специальный
«дом хранилища» в священном месте.Дома со своим хранилищемХотя ямами-хранилищами и зернохранилищами пользова¬
лись в древности на протяжении тысячелетий, начиная с
медно-каменного века (4300-3300 гг. до н.э.), глиняные сосу¬
ды стали новым этапом в хранении продовольствия. Их
можно было легко закрыть и перевезти; в соответствии с
самыми разными функциями, при изготовлении им придава¬
ли нужную форму и размер.Сосуды с ободком по горлышку, обычно ассоциирующиеся
с заселением Земли обетованной израильскими племенами,
очевидно, использовалась для хранения жидкостей, оливко¬
вого масла, вина и воды. Большие фляги вместимостью
250-1800 литров, известные археологам как пифосы, также
использовались для хранения зерна уже в медно-каменный
век (4300-3300 гг. до н.э.). Другие пищевые продукты, высу¬
шиваемые для дальнейшего потребления, тоже хранились во
флягах различных размеров. Были найдены и гигантские
сосуды вместимостью 1800 литров. Большие сосуды для
хранения - признак оседлого образа жизни, так как кочевни¬
кам нужны контейнеры таких размеров и форм, при
которых их удобно переносить на плечах или перевозить на
вьючном животном. Например, «сосуд» (1-я Царств 26:11,
3-я Царств 17:14, среди прочего) имел плоские стенки и был
сделан так, чтобы его можно было вешать на поясной
ремень, как современную фляжку.Сосуд для хранения служил не только для того, чтобы поло¬
жить в него продукты и сохранить их, но и чтобыуберечь продовольствие от кражи, поскольку небольшие
кувшины можно было держать в доме. В Святом благове¬
ствовании от Матфея (5:15) по этому поводу сказано
следующее: «И, зажегши свечу, не ставят ее под сосудом». В
английском варианте объем «сосуда» конкретизируется:
«бушель». Очевидно, это соответствовало древнееврейской
мере объема сыпучих тел эйфа, равно примерно 22 литрам.Зерно было только одним из предметов потребления, кото¬
рые держали в глиняных флягах. Их использовали и для
хранения в доме разных сушеных овощей и фруктов. Еще
одно доказательство того, что в этот период существовал
обычай хранить продовольственные запасы в домах, приве¬
дено в Вавилонском Талмуде: «...Человек говорит своему
помощнику: «Принеси [малую меру] пшеницы в комнату
наверху..., но если ты не смешал ее с песчаной почвой,
содержащей соль [чтобы сохранить ее от паразитов], луч¬
ше не приноси».Имело место и хранение скоропортящихся жидкостей.
Приблизительно к 2900 г. до н.э.. но мнению археологов,
уже широко было распространено хранение в специально
обработанных контейнерах молока для дальнейшего употре¬
бления. В библейские времена молоко иногда держали в
кожаных бурдюках (Судьи 4:19). В Талмуде мудрецы реко¬
мендовали закрывать молоко, хранимое в доме во флягах,
чтобы туда не заползла ядовитая змея. Один древний источ¬
ник использовал процесс хранения пищи как метафору:
«Так же, как вода, вино и молоко могут стать непригодными
из-за невнимания (то есть если их не закрывают после
использования), могут и слова Священного Писания забы¬
ваться по невниманию». Средний винный сосуд вмещал
примерно 350 литров.Воду хранили в больших сосудах во внутренних дворах
домов; там находились и меньшие фляги, которые можно
было переносить или перевозить на вьючном животном.
Воду для ритуальных омовений держали в больших камен¬
ных кувшинах, потому что тогда считалось, что камень
непроницаем для каких бы то ни было «нечистых» примесей
(Иоанн 2:6). Большие фляги также использовались для хра¬
нения вина. Для герметичности их обмазывали смолой и
закрывали пробкой, сделанной из соломы и глины. Кроме
того, во флягах хранили соусы, уксус, масло и мед.
Некоторые из этих фляг были, очевидно, достаточно боль¬
шими, чтобы вместить человека, - по крайней мере, согласно
датируемому IV в. до н.э. преданию, греческий философ
Диоген Синопский, адепт самодостаточности, жил в бочке.Судя по крышкам,
в этих сосудах хранили
скоропортящиеся
жидкости или иные
продукты.Печь и хранилища, Г\
найденные в башне
западной стены Масады;
по-видимому, во время
восстания 73 г. н.э.
здесь была пекарня.81
Египетский гончар -
живое воплощение
гончара, описанного
Иеремией
(Иеремия 18:3-6)Уже в IV
тысячелетии гон¬
чары начали
применять для
производства гли¬
няных изделий
гончарный круг.
С самого начала
художественное
оформление гли¬
няной посуды
было очень разно¬
образным и варь¬
ировалось по
рисунку и спо¬
собу его нане¬
сения в зависи¬
мости от мест-ную посуду при¬
возили из одногоместа в другое; поэтому определенный вид «импортных»
гончарных изделий, найденных в раскопках, может сказать
многое о торговых отношениях и культуре. Например, в
Мегиддо в Изреельской долине были обнаружены имею¬
щие форму заварного чайника сосуды из Сирии,
датируемые III тысячелетием до н.э., с «фирменными»
белыми горизонтальными или волнистыми линиями. В рас¬
копках в Тель-Анафе, в долине Хула на севере Израиля,
было найдено достаточно много фрагментов широких мел¬
ких блюд римской эры, чтобы сделать вывод, что они
использовались для изготовления римской разновидности
пирога с заварным кремом, патина.Хранение продовольствия во времена ИисусаОдна из Притч Христовых, записанная Лукой, объясняет,
какой образ жизни неправилен, и иллюстрацией служат
пищевые запасы. «...У одного богатого человека был хоро¬Пещеры, подобные этой, расположенной под Базиликой Благовещения
в Назарете, могли служить оборудованными под домом хранилищамиДревние источники указывают, что во времена Иисуса каж¬
дый крупный город накапливал в центральном хранилище
определенное количество провизии. Есть комментарий II в. к
изложенной в Книге Бытия (41:48) истории Иосифа - о том,
что «...собрал он всякий хлеб семи лет, который был
[плодородным] в земле Египетской, и положил хлеб в горо¬
дах; в каждом городе положил хлеб полей, окружающих его»;
в этом комментарии конкретизируются города, известные его
ученикам и единомышленникам: «Он дал тот, который собра¬
ли в Тивериаде, Тивериаде, тот, который был в Сенфорисе, -
Сепфорису, так как каждая земля дарит свои плоды».Когда в «Иудейской войне» Иосиф Флавий повествует о про¬
тивоборстве между самими евреями, которое имело место во
время их борьбы с римлянами, он упоминает такие же храни¬
лища, находящиеся в Иерусалиме. Он свидетельствует, что
предводитель одной из противоборствующих сторон, Иоанн
Гисхала, «сожигал на всем простран-ютве здания, наполнен¬
ные зерном и разного рода другими припасами».ший урожай в поле; и он рассуждал сам с собою: что мне
делать? некуда мне собрать плодов моих? И сказал: вот что
сделаю: сломаю житницы мои и построю большие, и собе¬
ру туда весь хлеб мой и всё добро мое, и скажу душе моей:
душа! много добра лежит у тебя на многие годы: покойся,
ешь, пей, веселись. Но Бог сказал ему: безумный! в сию
ночь душу твою возьмут у тебя; кому же достанется то, что
ты заготовил? Так бывает с тем, кто собирает сокровища
для себя, а не в Бога богатеет» (Лука 12:16-21).Огромные склады, построенные по приказу Ирода
Великого около его личных покоев в Масаде, - прекрасный
пример того, что пытался сделать Иисус. В книге Иосифа
Флавия «Иудейская война» отмечается, что повстанцы,
которые взяли крепость Масаду в начале великого восста¬
ния в 66 н.э., увидели, что склады все еще полны провианта,
сохраненного благодаря сухому воздуху этой пустынной
местности, расположенной выше уровня Мертвого моря.
Автор цитирует речь предводителя повстанцев Элеазара
Бен-Яира, который предлагает защитникам Масады самим
расстаться с жизнью, чтобы не быть побежденными римля¬
нами; но прежде он хочет сжечь все сокровища и саму
крепость: «Только съестные припасы мы оставим в цело¬
сти, ибо это будет свидетельствовать после нашей смерти,
что не голод нас принудил, а что мы, как и решились от
самого начала, предпочли смерть рабству».Хранилища Ирода в Масаде82
Хранение свежих продуктовВ комментарии II в. к истории Иосифа как «заместителя»
фараона приводятся рассуждения о средствах, благодаря
которым Иосиф сохранял собранное зерно, и описывается
способ «консервации» провизии, популярный в те времена,
когда был написан комментарий «Иосиф сыпал на собран¬
ное продовольствие пепел и землю, смешанную с солью,
причем компоненты эти были взяты с той самой почвы, на
которой зерно было выращено. Кроме того, он хранил зер¬
но в колосе, и все это - в целях защиты против гнили
и плесени».В «Соломоновых Столпах» в Мегиддо, возможно, имелись участки,
служившие хранилищами припасов для караванов, останавливавшихся
в этом городе на перекрестке дорог.Как и большинство вопросов, связанных с питанием, хра¬
нение провизии интересовало древних раввинских
мудрецов в основном в связи с соблюдением субботы.
Например, поскольку в субботу запрещалось разжигать
огонь, для того, чтобы пища оставалась горячей, можно
было использовать только определенные материалы.
Среди них были крылья голубя., опилки и мягкий материал,
который оставался после изготовления льняной ткани. Еда
также сохранялась теплой в корзинах выложенных шерс¬
тью. Применять другие «тепло:». : торы», например,
гефет (жмых, остающийся после отжима маслин, также
используемый как топливо), соль, песок, или... навоз,
запрещалось. Причина? Прост > они были очень эффектив¬
ны! Так считал средневековый мудрец Маймонид, трактуя
это правило и отмечая, что данные материалы помогают
осуществлять процесс готовки пищи, а этого в субботу
делать нельзя. Но можно было,: i необходимости, зако¬
пать что-то в землю, а также определенным образом
поддерживать температуру горячей еды.Закапывание в землю было способом сохранять холодные
продукты холодными в долгие жаркие месяцы в Израиле.
Иногда с этой целью сосуды погружали в воду. В
Иерусалимском Талмуде сказано, что в богатых семьях
воду и вино охлаждали, держа их в снегу! Эта традиция
сохранилась и в более поздние времена, когда снег достав-Виноград сушат на солнце,чтобы сохранить для дальнейшего использования.ляли в Египет из Сирии быстрой лошадью; такое дорогое
удовольствие, несомненно, было доступно только выс¬
шим сословиям.Другие методы сохранения пищи включали маринование
(особенно маслин, лука и рыба), засол (маслин и рыбы) и
копчение (главным образом, мяса). Используя ряд специ¬
альных сосудов, овощи мариновали способом, который
узнают многие современные любители домашних
заготовок: закупоривали овощи в сосуде с водой,
солью и уксусом.Другой способ сохранять пищу состоял в том, чтобы
закипятить воду со специями и залить ею продукты, кото¬
рые нужно сохранить. Такие плоды, как арбуз, кабачок,
капуста и мангольд, при помощи этого способа можно
было хранить в течение нескольких дней.Зернохранилище в гроте под церковью Св. Иосифа в Назарете83
[ айная вечеря - самая известная трапеза в истории«Обмакивающий... в блюдо» (Марк 14:20)«Учитель говорит: где комната,
в которой бы Мне есть пасху
с учениками Моими?» (Марк 14:14)Тайная вечеря стала фоном для одной из самых важных
бесед и изменения отношений между Иисусом и апостола¬
ми. Это - уникальная часть истории и наследия, общая для
евреев и христиан, потому что угощение, которое Иисус
разделил с апостолами, было пасхальной трапезой, извест¬
ной как Седер, который и сегодня является частью
еврейской традиции. Давайте более внимательно рассмо¬
трим детали трапезы.ПодготовкаВ Святом благовествовании от Матфея (26:19) сказано:
«Ученики сделали, как повелел им Иисус, и приготовили
пасху». И мы могли бы открыть это лаконическое предло¬
жение, как книжку с картинками! Согласно Святомублаговествованию от Иоанна (19:14), тот день был «пятни¬
ца перед Пасхою». В Иерусалиме, должно быть, суматоха
достигла разгара, все работали целыми семьями, потому
что подготовка требовала большого труда.Ко временам Иисуса уже повсеместно был распространен
обычай перед Пасхой выискивать буквально до крошки
квасного, чтобы более наглядно представить себе и запом¬
нить, в какой спешке покидали Египет дети Израилевы: у
них не было даже времени на то, чтобы дать тесту поднять¬
ся (Исход 12:39). Всю пасхальную неделю в доме не
должно было быть никаких продовольственных продуктов,
содержащих или могущих содержать ферменты брожения.
Крошки высматривали в укромных уголках и трещинах с
помощью дополнительного освещения масляной лампой - в
современном иврите есть даже поговорка, произошедшая
от этого обычая: искать что-то очень тщательно - «искать
с лампой». (В наши дни при проведении такой церемонии
пользуются восковой свечой.)Накрытый стол в Институте библейских исследований в Эйн-Кареме воспроизводит ассортимент Тайной вечери.84
Семья за пасхальным столом: фрагмент «Агады» ван Гелдерна, XVIII в.В этот день, накануне Пасхи, уже ощущался праздник, не
только из-за домашних хлопот и волнений, но также и пото¬
му, что в Иерусалим начали стекаться люди со всей округи,
неся в Храм свои пасхальные дары. Известно, что в Галилее
в этот день работали только те, чьи услуги были необходи¬
мы в связи с грядущим праздником, то есть портные,
сапожники, парикмахеры, прачки и... поставщики провизии.
Древние источники говорят, что было принято заказывать
еду для больших застолий, но если хоть что-то из пищи было
несвежим, поставщик платил большой штраф!Согласно средневековому источнику, даже рабби Акива,
мудрец, который был известен своим усердием в учебе, в
такой день рано отпускал своих мужчин-учеников домой,
чтобы они могли уложить детей поспать днем и, таким обра¬
зом, те были бодрыми в Седер. Хотите спросить, где была в
это время мать? Занималась праздничными приготовле¬
ниями, конечно.МенюКак и сегодня, трапеза в Седер была одним из самых важных
семейных событий в еврейском календаре. Ее отличитель¬
ная черта - определенная процедура застолья; недаром
еврейское слово седер означает «порядок». Седер начинает¬
ся с благословения вина; его произносят перед первым из
четырех обязательных бокалов вина, которые должны быть
выпиты в течение трапезы. Согласно одной интерпретации,
четыре бокала вина соответствуют четырем глаголам,
используемым в Книге Исхода (6:6-7) для обозначения
избавления: «Я Господь, и выведу вас.., и избавлю.., и спасу
вас..; и приму вас Себе в народ». Во время застолья вспоми¬
нали историю Исхода из Египта, которую затем читали из
книги, называемой Агада, при активном участии всех при¬
сутствующих, особенно детей. Эта традиция происходит от
эллинистического обычая проведения праздничных трапез,
по которому симпозиум был неотъемлемой частью. В этот
вечер детям перед едой давали конфеты; это пробуждало их
любопытство и вызывало вопрос: «Почему эта ночь отлича¬
ется от всех других ночей?». Это один из «четырехвопросов», которые дети задают в течение церемонии, пред¬
шествующей самой еде. После того, как выпивали первый
бокал вина, приступали к овощным блюдам.Интересно, что, хотя пасхальный агнец обязательно был на
праздничном столе, он не являлся основным блюдом. Мы
знаем, что присутствующие за праздничной трапезой долж¬
ны были съесть только маленький кусочек пасхального
агнца, размером с маслину; следовательно, его присутствие
на столе имело символический, а не кулинарный смысл.
Ягненка-первогодка приносили в знак благодарности за то,
что Бог пощадил дома евреев, когда в Египте чума поразила
всех первенцев. Поэтому за пасхальным столом обязательно
должны были быть другие блюда, включая иные виды мяса.
Мы не можем знать точно, что находилось в блюде, в кото¬
рое макал хлеб Иисус вместе со своим предателем (Матфей
26:23; Марк 14:20). Там могло быть жаркое из другого мяса,
тушеная чечевица или овощи.Как все еще принято и сегодня, в начале Седера глава семьи
брал пресный хлеб в руки и провозглашал на том же арамей¬
ском языке, на котором говорил Иисус: «Вот хлеб бедности
нашей... Всякий, кто нуждается, пусть придет и ест». Не
трудно вообразить Иисуса, произносящего те же самые сло¬
ва, когда читаем в Евангелии: «Иисус взял хлеб и,
благословив, преломил» (Матфей, 26:26).В самые давние времена подготовка пасхального животного
была домашней работой, от убоя до зажаривания (что до сих
пор принято у самаритян, выполняющих ритуалы точно так,
как написано в Библии, во Второзаконии, 16:7, и Книге
Исхода, 12:8-9). После реформ царя Иосии празднование
Пасхи было перенесено в Храм Иерусалимский, а вместе с
этим появилась традиция резать пасхальное животное и
устраивать застолье во внутреннем дворе Храма. Со време¬
нем люди начали приносить жертвенное животное в Храм, а
затем жарить его уже вне территории Храма. Ягненка жари¬
ли на вертелах, сделанных из дерева граната, в маленькихСемья йеменских евреев за пасхальным столом - на циновке на полу,
как располагались за трапезой их библейские предки.85
« Чашу Илии
пророка» ставят
в центре каждого
пасхального стола,
она символизирует
горячее ожидание
прихода Мессии.В память о горечи рабства на столе обязательно присутство¬
вала горькая трава. В роли «горьких трав» выступали
просвирник, цикорий и редька. Горькую траву опускали в
смесь, известную как харосет. В возможном еврейском кор¬
не этого слова, херес, что означает «глина», кроется его
символическое значение, потому что его цель была напом¬
нить своим видом строительный раствор, который
израильские рабы использовали при возведении «городов
для запасов» Пифома и Раамсеса (Исход, 1:11). Чтобы
узнать, как древние делали харосет, обратимся к традицион¬
ным еврейским общинам, использующим природные дары,
которые росли на Земле Израиля в библейские времена:
виноград, пшеницу (для мацы), финики, инжир, маслины,
абрикосы, гранаты и миндаль. Современные североафрикан¬
ские евреи часто включают сюда еще кедровые орехи и
сваренные вкрутую яйца, а иногда добавляют такие сильные
специи, как имбирь.выпуклых глиняных печах, стоявших вне дома. Эти печки
ежегодно изготавливались специально для Пасхи и появля¬
лись во внутренних дворах по всему Иерусалиму, как грибы
после дождя. Кстати, об осадках: существовало серьезное
опасение, что «поздние дожди» разрушат новые пасхальные
печки, и один мудрец советовал при приближении ливня
заносить их в дом.Так как принесение в жертву животных, в соответствии с
описанием во 2-й Книге Паралипоменон (35:14), продолжа¬
лось до ночи, можно сделать вывод, что, учитывая время,
необходимое для приготовления, люди не садились есть
раньше девяти часов вечера. Очень важным был обычай
проводить пасхальную трапезу в составе не менее десятиСинеголовник - одно из растений,
используемых как «горькие травы» за пасхальной трапезой£ '	' • V «|Современная маца, пресный хлебчеловек: это символизировало единство людей в поклонении
Богу. Если вдруг в семье было меньше десяти членов (редкое
явление), две семьи объединяли свои припасы (и пасхальных
ягнят) и праздновали вместе.Как и многие обычаи, связанные с богослужением в Храме,
после его разрушения ушло в небытие и жертвоприношение
пасхального агнца. Но об этой традиции во ходе современно¬
го Седера напоминает Пасхальное блюдо, помещенное в
центр стола; на него кладут различные символические про¬
дукты, среди которых есть кусочек жареного мяса ягненка с
косточкой.В конце трапезы поют определенные благодарственные
псалмы - Г аллель (Псалтирь 113-118), как указано в Святых
благовествованиях от Матфея (26:30) и от Марка (14:26).86
ВОЗЛЕЖАНИЕ ЗА ТАЙНОЙ ВЕЧЕРЕЙНа этой картине, созданной в Институте библейских исследований в Эйн-Кареме, показано, в каком порядке, воз¬
можно, сидели (или, точнее, возлежали) участники Тайной вечери вокруг трехстороннего стола, известного как
триклиний. Левое крыло стола считалось самым важным, и хозяин занимал второе место от конца. Места слева
и справа от хозяина были наиболее почетными (Матфей 20:21, 23), особенно слева. Зная правила организации и
проведения трапезы, мы можем предположить, что Иисус сидел на месте хозяина. По традиции участники засто¬
лья обычно опирались на левый локоть и ели правой рукой. Поэтому Иоанн, возлежавший у груди Иисуса (Иоанн
13:23), должно быть, находился справа от него.Кто же занимал почетное место слева от Иисуса? Был ли это Петр, который, по свидетельству Луки (Лука 22:8),
отвечал за приготовления? Но факты могут свидетельствовать об ином. Сначала, когда Иисус объявил, что один
из учеников предаст его, Петр должен был оказаться в поле зрения Иоанна, чтобы дать тому знак спросить
Иисуса, кто станет предателем (Иоанн 13:23-26). Но человек, занимающий за столом место слева от Иисуса,
отворачивается от остальных. Чтобы привлечь внимание Иоанна, Петр должен был находиться на противопо¬
ложном (правом) крыле стола. Вот еще один штрих: по тому порядку, в котором Иисус мыл ученикам ноги,
можно сделать вывод, что Петр был последним из них (Иоанн 13:6), то есть он находился на дальнем конце правой
стороны стола. Возможно, после того как Иисус предложил почетное место кому-то другому, импульсивный
Петр в знак возмущения занял самое дальнее место в противоположном углу!Два признака указывают на то, что на почетном месте рядом с Иисусом находился Иуда. Хлеб, который макают
в блюдо, обычно предлагался почетному гостю; в Святом благовествовании от Иоанна (13:26) сообщается, что
Иисус подал его Иуде. И Иуда должен был возлежать рядом с Иисусом, чтобы иметь возможность опустить руку
в одно с ним блюдо (Матфей 26:23). Очевидно, Иисус, знающий о грядущем вероломстве Иуды, оказывал ему все
мыслимые знаки внимания, чтобы дать возможность что-то изменить. Если воссозданный порядок верен, говорит
доктор Джеймс Флеминг, директор Института библейских исследований, то возлежание Иисуса у груди Иуды в
течение всей трапезы, должно быть, усилило конфликт в сердце Иуды (Матфей 26:14-16, 20-25).Ч C/fU’/Пи/ '(1/1 < 7' <>87
иблейские меры веса и их современные эквивалентыВы когда-нибудь видели хорошего повара, который, если у
него спрашивают рецепт, не может указать точную меру
некоторых компонентов, делающих его блюда восхититель¬
ными? Указание добавить «половинку яичной скорлупы»
того или этого может сбить кого-то с толку. И все же
Библия знакома с этой системой: наименьшие единицы изме¬
рения были связаны с размерами человеческого тела. Одной
из таких мер был комец, «щепоть» - количество, которое
можно захватить тремя пальцами руки; иногда это количе¬
ство ассоциируется с горстью (Левит 2:2; 5:12).
«Пригоршня» (Иезекииль 10:2) - вся ладонь; она также упо¬
минается в Книге Исхода (9:8) как «полная горсть». Люди
также измеряли жидкость и сыпучие тела, используя емко¬
сти, которые были у них дома; но их объем исследователи не
берутся определить наверняка (1-я Царств 1:24). Древние
повара, возможно, готовили некоторые блюда, используя
постоянные порции компонентов, объем которых до
нас также не дошел. Поэтому в переводах некоторых
стихов Библии говорится о количестве порций или
долей без указания объема (1-я Царств 25:18; 2-я
Царств 16:1 и др.). Однако, исходя из определенных
соотношений, приведенных в Библии, например, в
Книгах Исхода (16:36) и пророка Иезекииля (45:11.45:14), мы в состоянии вычислить некоторые меры
веса и объема, используемые в Священном Писании.В Библии часто употребляются следующие единицы объема:Ефа (Исход 16:36; Иезекииль 45:11,13; 46:14, и др.): в версии
Библии короля Якова обычно встречается слово «бушель», а
в русском тексте ефа иногда переводится описательно, напр.,
«сосуд» (Марк 4:21); эта мера сыпучих тел равна приблизи¬
тельно 5,80 галлонов (22 л).Хин (Исход 29:40; Иезекииль 45:24; 46:11,14 и др.): при¬
близительно 1 галлон (4,2 л ).Омер (1/10 ефы) (Исход 16:16, 36; Левит 23:10-14 и др.): 6
галлонов (примерно 25 л).Каб (4-я Царств 6:25): около 1,3 кварты (1,2 л).Лог - малая мера жидкости (Левит 14:10 и др.):приблизительно 0,63 пинты (31 г).Гера: 1/20 шекеля, или сикля, в соответствии с Книгами
Исхода (30:13) и Левит (27:25); возможно, это одно из
«зерен в шелухе» 4-й Книги Царств (4:42), ок. 0,6 г.Хомер (Левит 27:16; Исайя 5:10; Иезекииль 45:11; 13:14;
Осия 3:2): примерно 58 галлонов (220 л); равен кору.Кор (3-я Царств 4:22, 5:11; 2-я Паралипоменон 2:10; Ездра
7:22) - 10 еф: вес, равный хомеру.Летех (5 еф): приблизительно 29 галлонов (109 л).Бат (Иезекииль 45:11, 14; 2-я Паралипоменон 2:10 и др.):
мера жидкости, равная ефе.Сеа(х) (в русском варианте - сата: Бытие 18:6; 3-я Царств
18:32 и др.): примерно 2 галлона (7,6 л).Цилиндрические чаши этого типа, имеющие высоту от 5 до 15
сантиметров, часто находят на участках периода Второго Храма.
Полагают, что их емкость соответствует мерам сыпучих тел и
жидкости, упомянутым в Мишне.Эти сосуды обрабатывали ножом или теслом, и их поверхность
оставляли неотшлифованной. Вертикальные ручки исключают
возможность изготовления данной посуды на станке
с вращающимся колесом.Мерная плита для определения объема жидкости. Известняк,
Мареша, эллинистический период, 143 г. до н.э.88
%Библия не содержит конкретных кулинарных рецептов в нашем
понимании этого слова, т.е. набора подробных указаний по
приготовлению пищи. С некоторой натяжкой такой «прописью» мог бы
стать перечень компонентов для смеси зерен, которую Бог повелел
Иезекиилю использовать для выпечки хлеба (Иезекииль 4:9); но это,
разумеется, аллегория, а не кулинарная инструкция.Древние греки уже записывали некоторые рецепты; затем, во времена
Иисуса, эта практика была использована римлянами. Однако они не
указывали количества ингредиентов, и иногда, из-за языковых
особенностей или культурных различий, трудно определить, о каких
компонентах идет речь. Древний еврейский комментарий Библии,
Мишна, содержит описания, которые похожи на рецепты блюд, но в тогда
было принято указывать лишь элементы или технологические процессы,
потому что все современники прекрасно знали, о чем идет речь; у нас же
остается много существенных вопросов. Ответы на некоторые из них
находятся, когда мы начинаем знакомиться с обычаями и продуктами
бедуинов: в их образе жизни все еще сохраняются некоторые древние
традиции. Большинство рецептов, которые мы подобрали так, что в них
используются только доступные тогда (а также сегодня) компоненты,
основаны на подлинных греческих, римских и мишнаических блюдах.
Многие рецепты были предоставлены Заповедником библейской природы
Неот-Кдумим, где предпринимаются попытки воспроизвести различные
аспекты жизни библейских времен.Все рецепты рассчитаны на 4 порции.Меры веса и длины:1 фунт к 450 г, 1 унция;
1" (дюйм) = 2,5 см28-30 г или 0,028-0,03 л
■ niiwjp^	%г * . ..***• t , , , , • « « «'**•«“■•■" -«* *ф %r‘"^ . .... ***. **	jf Jl -*> ^1^49 "* 0ъ*й0 ЖГ * *• * •-T,;;;;;. . . - <	Чтобы получился настоящий библейский хлеб, выпекайте его на углях.ШСНИЦДЕврейский пресный хлеб«...Испекли они из теста, которое вынесли
из Египта,пресные лепешки» (Исход 12:39)У евреев, выходящих из Египта,
не было времени дать хлебу подняться.•	2 стакана муки из цельного зерна (по возможности, из
твердой пшеницы)•	3/4 стакана холодной воды•	2 ст.л. оливкового масла•	1 ч.л. солиМожно добавить какую-нибудь библейскую специю:
иссоп, лук, чеснок, кунжутное семя, сумах и т.д.
Смешайте муку, оливковое масло, соль и воду; получен¬
ное тесто месите 3 минуты. Добавьте выбранные
специи. Разделитесь на 8 частей. Сделайте из каждой
тонкую лепешку и проколите ее вилкой. Выпекайте, по
желанию, на перевернутом котелке с выпуклым днищем
на кухонной плите или на смазанном жиром противне в
течение 10 минут в горячей духовке (500°F, 250°С).Хлеб для храма -
лепешки (пита)Древние не знали свойства
дрожжей, но поняли, что кожура
фруктов, особенно винограда и яблок,
помогает тесту взойти.•	1/2-3/4 стакана свежевыжатого виноградного сока•	5 стаканов муки из цельного зерна•	1/4 ч.л. соли • 1 ч.л. оливкового маслаБиблейский хлеб Сары«...Замеси три саты лучшей муки
и сделай пресные хлебы» (Бытие 18:6)В библейские времена не существовало готовых дрожжей,
поэтому люди пользовались агентами брожения,
которые взаимодействовали с воздухом.
Закваска:•	3/4 стакана муки из цельного зерна•	3/4 стакана теплой водыСмешайте муку с водой в стеклянной или керамиче¬
ской посуде и поставьте открытую смесь в теплое
место на 4 дня; время от времени перемешивайте.
Тесто:•	6 стаканов муки из цельного зерна•	2 стакана горячей воды•	2 ч.л. соли•	2 ст.л. оливкового маслаПоложите в миску муку, воду и соль и добавьте уже
готовую закваску. Перемесите, чтобы получилось
тесто. Месите на плоскости, посыпанной мукой,
покрытыми мукой руками не меньше 10 минут.
Переложите в миску и смажьте всю поверхность олив¬
ковым маслом. Накройте и оставьте подниматься на
3-4 часа. Предварительно нагрейте духовку до 350°F
(180°С). Вымесите снова, разделите на 2 части и при¬
дайте им форму двух маленьких батонов. Поместите
на противень и пеките в течение 1 часа.«...Пресные лепешки, помазанные елеем»
(Левит 7:12)Сделайте виноградный сок, протерев виноград без
косточек, но с кожурой, в стакан.Смешайте муку, соль и масло. Медленно добавляйте
виноградный сок, тщательно перемешивая, пока не
получится эластичная масса. Вымесите ее. Оставьте на
два часа и снова вымесите. Разделите тесто на части раз¬
мером с кулак. Раскатайте их и придайте каждому
форму питы. Поместите, на перевернутом котелке с
выпуклым днищем или на сковородке, на кухонную пли¬
ту. Выпекайте с обеих сторон до золотисто¬
коричневого цвета.ецепты
Жареное зерно Авигеи«Авигея поспешно взяла... пять мер
сушеных зерен» (1-я Царств, 25:18)Это был самый легкий и быстрый способ
приготовить зерно для еды, а также для
более длительного хранения. Такое зерно
особенно любили брать с собой в дорогу.•	1 фунт цельного пшеничного зерна•	1 ч.л. соли•	вода•	1 ч.л. оливкового масла (по желанию)Нагрейте котелок с выпуклым днищем или сковороду
и насыпьте зерен и соли. Непрерывно помешивайте до
подрумянивания. Во время жарки спрысните зерна
водой, чтобы они стали мягче. Ешьте так, как ели бы
воздушную кукуруза.Ароматизированное
оливковое масло«Все лучшее из елея... Я отдал тебе»
(Числа 18:12)Можно сделать оливковое масло более
«библейским», добавив в него травы,
которыми пользовались в те времена.На бутылку емкостью 8 унций
жидкости(или среднего размера) - по
выбору, одну веточку•	розмарина, или•	иссопа, или	W•	тимьяна (чабреца), или•	1 дольку чеснокаХорошо вымойте траву и вымочите в
уксусе. Тщательно высушите. Положите в
бутылку и наполните ее оливковым маслом. Закройте
бутылку и поставьте на 10 дней в место, куда не попадает
прямой солнечный свет. Каждые несколько дней встря¬
хивайте бутылку.Приправа из маслин«...Я - как зеленеющая маслина
в Доме Божием»(Псалтирь 51:10)Этот рецепт был приведен Катоном
в трактате "De Agri Cultura"(«Земледелие») в I в. до н.э.•	1 стакан черных маслин без косточек•	1 стакан зеленых маслин без косточек•	4 ст.л. уксуса из красного вина•	1 ч.л. с верхом дробленых зерен кориандра (по желанию)•	2 ч.л. мелко рубленной зелени кориандра (кинзы)•	1/2 ч.л. мелко рубленных листьев руты или розмарина•	3 ч.л. мелко рубленных листьев мяты•	2 ст.л. оливкового маслаКрупно порубите маслины. Поместите их в миску, добавь¬
те оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.
Влейте немного оливкового масла. Подавайте с библей¬
ским хлебом.рецептыЯчменные лепешки Гидеония«...Круглый ячменный хлеб катился
по стану Мадиамскому» (Судьи 7:13)1,5 стакана ячменной муки
1/2 стакана пшеничной муки
1 стакан молока
1 яйцо1 стакан жидкого меда	• щепотка солиНасыпьте муки и соли. Соедините с молоком и
яйцом, постоянно помешивая, и добавьте меду.
Предварительно нагрейте духовку до 220°С
(425°F).Выкладывайте по ложке смеси на
смазанныйпротивень, оставив место для
увеличенияобъема лепешек во время готовки.
Выпекайте 10-15 мин., до
готовности.
Салат, или
Соус, КолумеллыI в. н.э. Большинство его трудов касается
виноградарства, но он также рекомендует
некоторые кулинарные рецепты.•	3-6 листьев латука • 1/2 стакана рубленой петрушки•	1/2 стакана рубленых листьев мяты•	1/4 стакана рубленого рокет-салата (эруки)•	2 ч.л. рубленой руты или розмарина (по желанию)•	2 ст.л. листьев иссопа (по желанию)•	3/4 стакана сыра фета, растертого•	1 ч.л. соли • 1 ч.л. свежемолотого перца•	1/4 стакана оливкового масла•	2 ст.л. винного уксуса•	1/2 стакана рубленых грецких орехов (по желанию)•	1 ст.л. поджаренных зернышек кунжутаПорвите листья латука на мелкие кусочки и положите
в миску. Добавьте остальные ингредиенты и слегка
потрясите. Потолките в ступке или перемешайте в
блендере (кухонном комбайне) до образования одно¬
родной массы.llfj 1Ш IHMiч-ОЛОЧЕ5 людаСырный соус«...Как творог, сгустил меня» (Иов 10:10)•	6 унц. сыра фета•	2 стакана густого греческого йогурта•	2 ст.л. рубленого укропа • 2 стл. рубленой петрушки•	2 стл. рубленой мяты•	1/2 стакана рубленых грецких орехов (по желанию)
Разомните сыр фета вилкой и хорошо перемешайте с
йогуртом. Чтобы вкус был острее, йогурта должно
быть меньше. Добавьте травы.Подавать с библейским хлебом и нарезанными кусоч¬
ками морковью, сельдереем, огурцами.Сырный хлеб Катона«Маслом и медом будут питаться все,
оставшиеся в этой Земле» (Исайя 7:22)1 2 стакана сыра фета, хорошо высушенного
I стакан муки	• 2 яйца12 лавровых листков	• 4 ст.л. медаЛабане ИаилиИзготавливается бедуинами и сегодня«...Принесла молока лучшего»
(Судьи 5:25)•	4 стакана овечьего молока(в случае необходимости можно заменить другим)•	2 ч.л. йогурта • 1 ч.л. соли•	1 ст.л. оливкового масла•	рубленый укроп, иссоп, мята (по желанию)•	измельченный чеснок (по желанию)•	1 огурец, разрезанный по длине на 4 части и поперек
на кусочки (по желанию)Нагрейте на небольшом огне молоко, доведите до
кипения и кипятите 1 мин. Снимите с огня и слегка
охладите. Смешайте 3 стл. молока с йогуртом и
добавьте к оставшемуся молоку. Поместите в стеклян¬
ную миску, плотно закройте и оставьте в теплом месте
по крайней мере на 8 часов. Добавьте соли и процедите
смесь через марлю. Завяжите ткань и повесьте стекать
на 10-12 часов. Затем переложите содержимое марли в
стеклянную посуду и залейте оливковым маслом.
Добавьте свежие рубленые травы, чеснок и приправу
по вкусу. Можно также добавить огурцы. Подавать с
библейским хлебом.Поместите сыр в миску и разомните до получения
однородной массы. Добавьте муку и сырые яйца, что¬
бы получилось липкое тесто. Разделите его на четыре
части и сделайте из каждой круглые плоские лепешки.
Поместите их на смазанные противни, под каждую
положите 3 лавровых листка. Выпекайте в предвари¬
тельно прогретой до 400°F (205°С) духовке в течение
1-1,5 часов. Вытащите из духовки и намажьте медом.92
Виноградные листья Иессея,
фаршированные сыром«...Эти десять сыров отнеси»
(1-я Царств 17:18)•	20 виноградных листьев, свежих или консервированных•	1/2 стакана оливкового масла•	1/4 стакана винного уксуса
Начинка:•	10 унц. козьего сыра средней мягкости•	2 ст.л. густого йогурта•	2 ст.л. зернышек кунжутаЕсли вы берете свежие листья, проварите их для смягчения
10 мин. в кипящей воде. Консервированные листья нужно
хорошо промыть. Смешайте оливковое масло и уксус,
доведите до кипения и вылейте на виноградные листья.
Маринуйте в течение двух часов или дольше. Сцедите.
Объедините ингредиенты начинки, перемешивая до полу¬
чения однородной массы. Берите по 1 виноградному листу
и кладите 1-2 ч.л. начинки, в зависимости от его размера,
по центру. Заверните тот конец, куда крепится черешок,
затем загните лист по бокам и плотно скатайте. Поместите
в десертное блюдо, наружной кромкой листа вниз.Медовый йогурт«...В землю.., где течет молоко и мед»
(Исход 3:8)На одного человека:•	8 унц. греческого йогурта•	3 ч.л. меда•	1 унция лущеных несоленых фисташковых орехов
Поместите йогурт в блюдо, взбейте до получения
однородной массы и перемешайте с медом, добиваясь
«мраморного» эффекта. Посыпьте фисташковыми
орехами. Можно также подавать как подливу к
свежим фруктам.Шарики («глоби») Сови«...Меду, и масла... и сыра коровьего»
(2-я Царств 17:29)•	1 стакан манки	• 1 стакан сыра рикотта•	масло для жарки	• медСмешайте манную муку и сыр рикотта, чтобы получи¬
лось крутое тесто. Влажными руками скатайте
шарики среднего размера. Жарьте в масле, часто пере¬
ворачивая, до равномерного золотисто-коричневого
цвета. Подсушите на кухонной бумаге, обваляйте в
меде и подавайте на стол. Можно посыпать кунжутом
или маком.Римские вафли«...Несколько меду, стираксы...
и миндальных орехов»(Бытие 43:11)•	1/2 стакана виноградного сока•1/2 стакана рубленого миндаля или орехов•	1 стакан муки	• 1/2 ч.л. корицы•	1/2 ч.л. рубленого розмарина	• 4 стл. меда•	2 яйца	• 3Л стакана молока•	оливковое масло для жарки • мед для обмакивания • 1/2
ч.л. свежемолотого черного перцаНагрейте виноградный сок и кипятите, пока количество
сока не уменьшится до 1/3 стакана. Смешайте все ингре¬
диенты, кроме перца, поместите в пароварку или на
паровую баню (в кастрюлю, поставленную в наполненный
водой поддон) и варите до загустения. Выложите смесь в
плоскую посуду и после остывания разрежьте на квадра¬
тики. Нагрейте масло в сковороде и жарьте квадратики
до золотого цвета. Затем окуните их в теплый мед
и посыпьте черным перцем.
и бобовыеВ ветхозаветные времена супам предпочитали
соусы и подливы, в которые можно было
макать хлеб. Но в римскую эпоху супы приоб¬
рели популярность.Чечевичный суп Иакова«И дал Иаков Исаву хлеба и кушанья
из чечевицы» (Бытие25:34)•	1,5 стакана дробленой красной чечевицы•	6 стаканов куриного или овощного бульона•	1 средняя луковица, кубиками•	2 палочки рубленого сельдерея•	1 лук-порей, рубленый • 1/2 ч.л. молотого тмина•	соль и свежемолотый черный перец•	1 средняя луковица, ломтиками•	1 морковь, кубиками	• оливковое масло•	1 ст.л. уксуса из белого винаПоместите чечевицу с бульоном и овощами в кастрюлю
и доведите до кипения. Варите 30 мин., пока чечевица не
разварится. Если слишком загустеет, разбавьте водой.
Добавьте тмин, винный уксус и приправу по вкусу.
Поджаривайте ломтики лука в оливковом масле, пока
они не станут хрустящими, и добавьте в суп. Подавать
на стол горячим, с гренками.Фараонский суп из млухии«...Всю зелень травную в пищу» (Бытие 1:30)Этот рецепт основан на древнем тексте,
найденном на рисунках гробницы фараона.•	4 стакана куриного бульона•	1 фунт листьев млухии или мангольда, мелко
рубленных•	2 ст.л. оливкового масла•	3 мелко рубленные дольки чеснока•	1 ст.л. молотого кориандра•	соль и свежемолотый черный перец • 1 ч.л. муки
Нагрейте куриный бульон, добавьте млухию или
мангольд (листовую свеклу) и доведите до кипения.
Варить 15 мин.. Тем временем поджарьте чеснок на
оливковом масле до золотистого цвета и смешайте с
кориандром. Добавьте к супу вместе с приправами и
хорошо перемешайте. Смешайте муку с небольшим
количеством воды и кладите в суп, размешивая до
однородности. Доведите до кипения и добавьте
приправу по вкусу. Подавать на стол горячим.Рагу из чечевицы и ячменя«И сказал Ахав Навуфею, говоря: отдай мне свой
виноградник; из него будет у меня овощной сад»
(3-я Царств 21:2)•	3 ст.л. оливкового масла • 1 стакан рубленых луковиц•	1 нарезанный зубок чеснока* 1/2 стакана нарезанной
1/2 стакана нарезанного кубиками моркови•	4 стакана овощного бульона•	1/2 стакана ячменя•	Vi-1 ч.л. соли•	1 лавровый листкубиками сельдерея•	1 стакан чечевицы•	1 ч.л. тмина•	1/4 ч.л. черного перцаПассеруйте лук, чеснок, морковь и сельдерей в оливко¬
вом масле до размягчения. Добавьте остальные
ингредиенты. Накройте, доведите до кипения и варите на
маленьком огне 45 мин., пока чечевица и ячмень не ста¬
нут нежными. Вытащите лавровый лист и добавьте
приправу по вкусу.94
Все салаты основаны на рецептах из кулинарной
книги "De Re Coquinaria" («О кулинарии»)
Апиция, римского гурмана I в.Салат из свеклы и изюма«...Палкою выколачивают чернуху, и тмин -
палкою»(Исайя 28:27)•	1 большая свекла • 2 стакана овощного отвара•	1/2 ч.л. молотого тмина	*1/2 стакана изюма•	1/2 ч.л. молотого кориандра•	I стакан рубленого лука-порея (только белые стебли)•	3 ст.л. оливкового масла•	I ч.л. муки, смешанной с 1/4 стакана воды•	1/2 ст.л. винного уксуса•	Зернышки тмина (по желанию)•	Соль и свежемолотый перецПокройте свеклу водой и варите 30 мин. Сцедите воду.
Поместите овощной отвар, тмин, кориандр, изюм,
лук-порей и 2 ст.л.. оливкового масла в кастрюлю,
хорошо перемешайте и доведите до кипения. Добавьте
свеклу и варите до мягкости, приблизительно 30 мин.
Вытащите свеклу, охладите, нарежьте пластинками и
положите в миску. Продолжайте варить жидкость,
пока она не уменьшится до половины объема.
Добавьте мучную смесь и перемешивайте до
загустения. Добавьте 1/2 ст.л. винного уксуса и 1 стл..
оливкового масла и вылейте на свеклу. Посыпьте
тмином и добавьте приправу по вкусу. При подаче на
стол блюдо должно быть комнатной температуры.Морковь с тмином«Он... рассыпает тмин» (Исайя 28:25)•	6 средних морковок • вода•	соль	«1/4 стакана оливкового масла•	1 стл. меда • 2 дробленых дольки чеснока•	1/2 ч.л. молотого тмина • 1 стл. рубленой петрушки•	соль и свежемолотый перецОчистите и нарежьте морковь кружочками толщиной
примерно 14 дюйма. Положите в кастрюлю с небольшим
количеством воды и соли и варите, накрыв крышкой,
примерно 10 мин., пока морковь станет мягче, но не раз¬
варится. Смешайте остальные ингредиенты и добавьте к
горячей морковке. Потрясите смесь и добавьте припра¬
ву по вкусу. При подаче на стол блюдо должно быть
комнатной температуры.Бобовый салат«...Пшеницы и ячменя, и бобов»
(Иезекииль 4:9)•	1 стакан бобов•	4 мелко рубленных дольки чеснока•	10 мелко рубленных веточек мяты•	1 стакан булгура (дробленой пшени¬
цы)•	4 стл. оливкового масла•	1 стл. уксуса из белого вина•	соль и свежемолотый черный перец
Замочите бобы в воде на ночь. Сцедите,
залейте свежей водой и варите полчаса. Добавьте бул¬
гу р и варите еще 10 мин. Сцедите и поставьте остывать.
Добавьте остальные ингредиенты и приправу по вкусу.Салат из лука-порея«Мы помним... лук, и репчатый лук и чеснок»
(Числа 11:5)•	2 больших лука-порея • 3 стл. оливкового масла•	2 стл. уксуса из белого вина • соль и перец•	2 стл. крупно рубленных грецких ореховРазрежьте лук-порей пополам в длину, а затем - на мел¬
кие дольки. Положите в кастрюлю, покройте водой и
варите до размягчения, примерно 7 мин.. Смешайте мас¬
ло и уксус, вылейте на лук-порей, пока он еще горячий,
и добавьте приправу по вкусу. Поставьте остывать.
Перед подачей на стол посыпать орешками.Салат булгур«...В землю, [где] пшеница, ячмень, виноград¬
ные лозы, смоковницы...» (Второзаконие 8:8)•	1 стакан булгура (дробленой пшеницы)•	1/2 чл. соли • 2 ст.л. кедровых орешков•	2 стл. лущеного миндаля•	1,5 стакана воды • 1/4 стакана изюма•	1 стл. виноградного сока • соль и перец
Поместите булгур, соль, кедровые орешкщ
миндаль и воду в кастрюлю, доведите до кипе
и варите на медленном огне, пока булгур не станет
нежным, приблизительно 10 мин. Добавьте оставшиеся
ингредиенты и приправу по вкусу. При подаче на стол
блюдо должно быть комнатной температурыиблеиские рецепты95
РыбаРыбу обычно варили или пекли
ёи добавляли к ней соус.Рыба, отваренная с белым вином«...Рыбы будет весьма много» (Иезекииль 47:10)•	1 стакан белого вина	• 1,5 стакана воды•	1 лук, нарезанный ломтиками	• 2 лавровых листка•	4 рыбных стейка или филе	• соль и перец
Варите, не доводя до кипения, все ингредиенты, кроме
рыбы, в широкой кастрюле 5 мин. Приправьте специями
по вкусу. Добавьте рыбу и варите до мягкости, приблизи¬
тельно 5 мин., в зависимости от размера. Вытащите рыбу.
Подавать с одним из описанных здесь соусов. Их можно
налить на рыбу или подать отдельно.Тахинный соус(с кунжутной пастой)•	1,5 стакана пасты тахини•	5 ст.л. белого вина•	3 дробленые дольки чеснока•	3 ст.л. рубленой петрушки
Гарнир:•	1/2 стакана жареного очищенного миндаля, жареный
лук кольцами, рубленая петрушкаПоместите вареную рыбу в смазанное жиром жаростой¬
кое блюдо. Смешайте пасту тахини с белым вином,
чесноком и петрушкой, добавляя воду, пока не получит¬
ся густой соус. Выберите приправу по вкусу и насыпьте
ложкой на приготовленную рыбу. Выпекайте 15 мин. в
средне горячей духовке (325°F, 170°С) до золотисто¬
коричневого цвета и появления пузырьков. Добавьте
гарнир: миндаль, кольца лука и петрушку.•	1 стакан рубленого лука-порея•	5 ст.л. оливкового масла•	1 стакан мелко рубленной зелени^
кориандра(кинзы)•	1 стакан мелко рубленной петрушки•	2 дробленые дольки чеснока•	1 ч.л. молотого тмина•	1/2 ч.л. свежемолотого черного перца•	1 ст.л. уксуса из белого винаПоджарьте лук-порей в оливковом масле до
размягчения. Перемешайте все ингредиенты вместе в
кухонном комбайне.Соус с луком и медом«Мы помним рыбу, которую
в Египте мы ели... и репчатый лук»
(Числа 11:5)•	2 ст.л. оливкового масла•	2 большие рубленые луковицы•	1 веточка розмарина	• 1 лавровый лист•	1/2 стакана белого вина • 1 стл. меда•	соль и свежемолотый черный перецТушите лук в оливковом масле с травами в закрытой
посуде до размягчения, ок. 15 мин. Добавьте остальные
ингредиенты и тушите еще 10 мин. до загустения, пока
большая часть жидкости не испарится.96Петра с травами«И вышел один из них в поле собирать овощи»
(4-я Царств 4:39)
Жареный ягненокДля пасхальной трапезы зажаривали целого
барашка, как написано в Книге Исхода 12.•	1 лопатка или нога барашка•	мед или оливковое масло•	1 чл. горчицы•	3 мелко рубленные дольки чеснокаСмажьте барашка медом или оливковым маслом,
горчицей и чесноком. Оставьте не менее чем на 1 час.
Предварительно прогрейте духовку до 350°F (180°С).
Поместите барашка в форму для выпечки и запекайте
в течение 1 часа.Мясные
^ шарики
Марты«Кто ест,
для Господа ест»
(Римляне 14:6)1 фунт рубленого мяса•	соль и свежемолотый
черный перец по вкусу•	оливковое масло для жарки
Соус:•	1 лук-порей, нарезанный ломтиками•	1/2 стакана красного вина•	1 стакан концентрированного овощного супа•	1/4 стакана красного вина•	1 стакан рубленых листьев сельдерея•	1 ст.л. свежего или 1/2 ч.л. сушеного орегана•	соль и свежемолотый черный перецСмешайте мясо с приправами и скатайте маленькие
шарики. Жарьте в масле со всех сторон до
золотистого цвета.В большой кастрюле нагрейте 2 стл. оливкового
масла и добавьте лук-порей и листья сельдерея.
Пассеровать до мягкости. Добавьте остальные
ингредиенты и варите вместе 5 мин.. Осторожно
опустите фрикадельки и варите еще 20 мин. Добавьте
приправу по вкусу.«Вы... едите лучших овнов из стада и
тельцовс тучного пастбища» (Амос 6:4)
Основа:•	2 фунта измельченного мяса барашка•	1/2 стакана мелко рубленного лука•	1/2 стакана мелко рубленной петрушки•	2 дробленые дольки чеснока • 2 стл. муки•	1/4 стакана оливкового масла • 1/4 чл. тмина•	1/4 чл. кардамона • 1/4 чл. корицы•	соль и свежемолотый черный перец
Верхняя часть:•	ЪА стакана пасты тахини•	2 дробленые дольки чеснока•	1 стл. уксуса из белого вина•	1/2 стакана воды•	соль и перец•	2 стл. кедровых орешковСмешайте все ингредиенты для нижней части, добавьте
приправы и выложите на круглое смазанное жиром тер¬
мостойкое блюдо. Выпекайте 15 мин. при температуре
375°F (190°С). Смешайте ингредиенты для верхней
части и приправу по вкусу. Выложите смесь слоем на
мясо и выпекайте 10 мин. Посыпьте кедровыми орешка¬
ми и выпекайте еще 5 мин.Тушеный
теленок
Блудного
сына•	1,5 фунта лопатки
теленка,нарезанной кубиками•	2 рубленых луковицы • 1 ст.л. муки•	2 дольки мелко рубленного чеснока•	свежемолотый перец • 1 ст.л. тмина•	2 стакана говяжьего бульона • 1 ч.л. соли•	4 молодых лука-порея ломтиками•	свежемолотый черный перец•	2 стл. оливкового маслаПожарьте телятину и луковицы на масле. Добавьте
чеснок и специи и всё смешайте. Посыпьте мукой,
хорошо перемешайте и добавьте бульон. Закройте,
доведите до кипения и варите на небольшом огне в
течение часа, время от времени помешивая. Когда
мясо станет нежным, добавьте кусочки лука-порея.
Варить еще 10 мин.; добавить приправу по вкусу.ецепты97
Куриный
шашлык СоломонаСоус из трав«Продовольствие Соломона на каждый день
составляли: тридцать коров муки пшеничной»
(3-я Царств 4:22-3)Маринад:•	1 зубок мелко рубленного чеснока•	1 стл. рубленой зелени кориандра (кинза)•	4 чл. молотого тмина • 1 стл. шафрана•	2 чл. соли • 2 стл. оливкового масла•	2 чл. свежемолотого черного перцаСмешайте все ингредиенты маринада. Снимите мясо с
кости и нарежьте очень маленькими кусочками.
Равномерно залейте маринадом все кусочки цыпленка и
оставьте в холодильнике на 6 часов. Нанижите кусочки
цыпленка на деревянные вертела и жарьте 4-5 мин. с
каждой стороны.•	1 стакан куриного отвара • 3 стл. оливкового масла•	1/2 стакана мелко рубленного укропа•	1/2 стакана мелко рубленной зелени кориандра (кинзы)•	1 лук-порей, нарезанный ломтиками•	соль и перец по вкусу•	1 бутылка белого вина (при кипении объем вина должен
уменьшиться втрое)Смешайте все ингредиенты, кроме вина, и варите 10 мин.
Добавьте куриные грудки и варите всё вместе еще 10 мин.
Вылейте сверху виноградное вино, переме¬
шайте и подавайте на стол.Миндальный
соус•	1/2 стакана рубленых фиников•	1/2 стакана рубленого миндаля•	1/2 чл. молотого тмина•	1/2 чл. розмарина • 1/2 чл. кориандра•	1 чл. винного уксуса • 1 стакан куриного бульона•	1 чл. оливкового масла • соль и перецСмешайте все сухие ингредиенты и добавьте уксус,
бульон и оливковое масла. Варите вместе 5 мин.,
добавьте цыпленка и варите еще 10 мин.9ВФаршированные цыплята4	обычных или 1 большойбройлерный цыпленокНачинка:•	1 стакан булгура (дробленой пшеницы)•	4 стакана куриного отвара•	1 мелко рубленная луковица•	1 стл. изюма•	соль и свежемолотый черный перец
Замачивайте дробленую пшеницу в курином отваре до
поглощения всей жидкости. Пассеро¬
вать лук в 2 стл. оливкового мас¬
ла до прозрачности. Добавьте
кедровые орешки и изюм и
варите, пока орехи не ста¬
нут коричневыми. Сни¬
мите с огня и добавьте к
дробленой пшенице.Сдобрите птицу изнутри
и снаружи специями и
нафаршируйте дробленой
пшеничной смесью. Поместите
в горячую духовку на 10 мин.,
уменьшите температуру до средней и выпе¬
кайте 40 мин. до золотистого цвета, время от времени
подливая оливковое масло. Подавайте на стол цыплят с
оставшейся дробленой пшеницей в виде гарнира.Следующие соусы, описанные Апицием, можно
подавать с 4 порционно приготовленными
куриными грудками, порезанными на 4 части, или
с цыплячьими ножками (жареными или вареными
в бульоне). Перед подачей на стол цыпленка
можно выдержать в соусе в течение часа. Подавать
с дробленой пшеницей (булгуром).Мятный соус•	1 стакан куриного отвара•	1 стл. винного уксуса•	% стакана мелко рубленных листьев мяты•	2 стл. мелко рубленной петрушки•	2 стл. мелко рубленного сельдерея•	1/2 ч.л. молотого кориандра•	1/2 стакана мелко рубленных фиников•	1 стл. меда • 1 стакан белого вина•	2 стл. оливкового масла • соль и перец
Поместите цыпленка, уксус и травы в кастрюлю и вари¬
те 5 мин. Добавьте остальные ингредиенты и варите еще
10 мин., пока половина жидкости не испарится.
Приправа по вкусу. Добавьте куриные грудки или нож¬
ки и варите вместе 5 мин..
ладки
блюдаОреховые шарики
«Песни Песней»«...Нард и шафран, аир и корица»(Песнь Песней 4:14)Этот древний египетский рецепт существует
с 1600 до н.э.; его нашли записанным на остраконе.•	1 стакан свежих или сушеных фиников без косточек
или смокв (фиг, инжира)•	1/4-1/2 стакана воды•	1 ч.л. молотой корицы•	1/4 ч.л. молотого кардамона•	1/2 стакана рубленых
грецких орехов•	3/4 стакана рубленого миндаля•	медВ блендере или кухонном комбайне разотрите финики с
водой в пасту. Добавьте специи, грецкие орехи и 4 ста¬
кана миндаля и хорошо перемешайте. Скатайте
маленькие шарики, покройте медом и обваляйте в
оставшемся миндале.Пшеничный десерт мудрецов«...В землю, [где] пшеница, ячмень,
виноградные лозы,смоковницы и гранатовые
деревья, в землю, где маслинные деревья и мед»
(Второзаконие 8:8)Это блюдо - прекрасный завтрак•	1 стакан дробленой пшеницы•	2-3 ст.л. меда•	1/2 ч.л. соли•	1/4 стакана зернышек граната (по желанию)Замочите дробленую пшеницу в воде на 3 часа.
Сцедите, залейте свежей водой и варите 1 час. К концу
варки добавьте мед по вкусу. Сцедите и охладите.
Замочите орехи в 1 стакане воды с солью на 3 мин..
Сцедите и поджарьте соленые орехи в печке до корич¬
невого цвета. Охладите. Добавьте орехи и зернышки
граната к дробленой пшенице. Можно добавить боль¬
ше меда, по вкусу.«...Меду, и масла, и овец, и сыра коровьего»
(2-я Царств 17:29)•	1 стакан сливочного масла•	1Л стакана меда • 2 стл. йогурт•	1 стакан молока • 2 стакана манки•	1 стакан молотого миндаля•	1Л стакана половинок очищенного миндаляСироп:•	2/3 стакана меда•	1/3 стакана воды•	1/2 ч.л. корицыСмажьте жиром квадратную форму для выпечки со сто¬
роной 8" .Поместите ингредиенты для сиропа в кастрюлю и дове¬
дите до кипения. Варите 5 мин.Доведите сливочное масло, молоко и мед до кипения и
снимите с огня. Добавьте манку, миндаль и йогурт и
хорошо перемешайте. Соедините с очищенным минда¬
лем. Поместите в форму и выпекайте при 180°С
(350°F) 30-40 мин., до золотисто-коричневого цвета.
Вытащите из духовки и немедленно залейте сиропом.
Порежьте на квадратики и подавайте на стол в теплом
или холодном виде.Манно-миндальный
пирог Иоанны
дыняРимский пирог с орехами«...Несколько меду, стираксы и ладану,
фисташков и миндальных орехов»
(Бытие 43:11)•	4 унц. молотых грецких орехов•	4 унц. молотого миндаля•	3 унц. сушеных смокв•	1/2 ч.л. свежемолотого черного перца•	6 унц. зернышек кунжута•	4 унц. молотых лесных орехов•	3 унц. сушеных фиников, без косточек•	6 ст.л. медаРавномерно выложите орехи на противень и поставьте
под средне горячую решетку на 5 мин., часто перемеши¬
вая, чтобы не сгорели. Смешайте финики и смоквы в
кухонном комбайне и добавьте орехи и перец. Нагрейте
мед в кастрюле до вспенивания и кипятите 3 мин.
Добавьте 1/3 к фруктово-ореховой смеси и перемешай¬
те. Поместите зернышки кунжута в миску и смешайте с
оставшимся медом. Разделите кунжутную смесь на две
части. Влажными руками выложите 1/2 ее плоским сло¬
ем в квадратное блюдо 9". На кунжутную смесь
выложите влажными руками слой фруктово-ореховой
смеси и равномерно распределите по поверхности
оставшиеся зернышки кунжута. Через час влажным
ножом нарежьте на маленькие квадратики.Коричные груши Сусанны«...Корицы и фимиама...» (Апокалипсис 18:13)•	4 средние груши•	1,5 стакана красного вина•	3 ст.л. меда•	1/2 ч.л. молотой корицы•	1/4 ч.л. мускатного ореха•	1/2 ч.л. тмина•	1 ч.л. муки смешать с 1/4 стакана холодной воды
Снимите кожуру, извлеките сердцевину и разрежьте
груши на 4 части. Поместите в кастрюлю вино, мед и
специи и доведите до кипения. Добавьте груши и варите
15 мин. до мягкости. Вытащите груши и положите в
тарелку. Продолжайте кипятить, пока половина жидко¬
сти не испарится. Смешайте муку с водой, добавьте к
жидкости и перемешивайте, пока не загустеет. Вылейте
на груши и охладите.«Мы помним...
в Египте... огурцы и дыни»
(Числа 11:5)•	1 ст.л. петрушки, рубленой • 1/2 дыни•	I стакан красного вина • мята как гарнир
•'/: ч.л. свежемолотого перца • 1/2 арбуза
Очистите дыню от кожуры и косточек и поместите в
кастрюлю вместе с вином и петрушкой. Кипятите на
небольшом огне 5 мин. и поставьте остывать.
Добавьте мяты.Смоквы Иоанна,
запеченные в меду«...Сто связок смокв и мех
с вином» (2-я Царств 16:1)•	1/2 фунта сушеных смокв•	1 /3 стакана рубленых грец¬
ких орехов•	1 стакан сухого красного вина•	1/4 стакана жидкого меда
Сделайте отверстие в каждой фиге с той стороны, где
крепится черешок, и начините грецкими орехами.
Поместите в форму 6". Смешайте вино и мед и вылей¬
те на инжир. Закройте и выпекайте 30 мин. Это блюдо
должно быть комнатной температуры, когда его
подают на стол.Фаршированные
финикив меду•	20 фиников без косточек•	1/4 стакана меда•	10 шт. очищенного и разделенного пополам миндаля
или разделенных пополам орехов•	соль и свежемолотый черный перецПоложите в каждый финик половинку миндального или
грецкого ореха и обмакните в соль. Медленно нагрейте
мед, а когда он начнет пениться, опустите в него фини¬
ки. Варите в течение короткого времени, не позволяя
меду засахариться. Вытащите финики из меда шумов¬
кой и положите остывать на бумагу для выстилания
хлебопекарных форм. Посыпьте черным перцем.
Сколько стоили продукты?1 амфора оливкового	Бык = 100-200	Барашек = 4 динариямасла = 1 динарий	динариевГроздь винограда =	Праздничная трапеза =	1 сеах муки = 11 прута	1 серебряный динарий	серебряный динарийТеленок = 20 динариевI1 кор пшеницы = 25
серебряных динариев1 каравай = 1/12	Баран = 8 динариев	1 гранат = 1 прута	Маленький лимон =серебряного динария	1 прутаТалмудический трактат Пеа, повествующий о пище, которую нужно отдавать бедным, гласит,
что предписываемое пожертвование составляло «10 орехов, 5 персиков, 2 граната или 1 лимон»,
то есть эквивалент хорошего двухразового питания.101
БиблиографияAmar Zohar, "Like Snow in Summer": A Luxury Product
in the Land of Israel and Syria. Cathedra Vol. 102,
December 2001 (Hebrew).Amiran, Ruth. The Ancient Pottery of the Land of Israel
from the Beginning and until the Destruction of the First
Temple. Jerusalem: Bialik Institute and the IEJ, 1971.Biblesoft: PC Study Bible. Biblesoft Inc.,
www.Biblesoft.com.Biven, David. "Matthew 5:13: Saltless Salt?" Jerusalem
Perspective Online, July 2002.Bar Ilan University. The Responsa Project, Version 2.0
(CD-ROM edition of the Hebrew Bible, The Babylonian
Talmud, and the Mishna).Berlin, Andrea M. "What's For Dinner? The Answer is in
the Pot." Biblical Archaeological Review, Nov/Dec
1999.Broshi, Magen. Food of the People of the Land of Israel
in the Roman Period. In: Cathedra 43, April 1987, pp.
15-32 (Hebrew)Clark, Bill. First Christmas Gifts: Gold, Frankincense,
and Myrrh. Israel Ministry of Tourism Information
Department Press Release, 1991.Cline, Eric H. Sailing the Wine Dark Sea: International
Trade and the Late Bronze Age Aegean. Oxford: B.A.R.
International Series 591,1994.Cooper, John. Eat and Be Satisfied: a Social History of
Jewish Food. Northvale, NJ: Jason Aronson, Inc., 1993.Crowfoot, Grace M. and Louise Baldensperger. From
Cedar to Hyssop: A Study in the Folklore of Plants in
Palestine. London: The Sheldon Press, 1932.Dayagi-Mendeles, Michal. Wine and Beer in Ancient
Times. Jerusalem: Israel Museum, 1999Edelstein, Gershon and Shimon Gibson. "Ancient
Jerusalem's Rural Food Basket." Biblical Archaeological
Review, Vol VIII No. 4 July/Aug 1982, pp 46-54.Edwards, John. The Roman Cookery of Apicius.
London: Random House, 1993.Encyclopedia Judaica, CD Rom Edition. Judaica
Multimedia, text: Keter Publishing House.Eretz Israel Museum, The Corn Spirit, Tel Aviv, 2002.Felix, Yehuda. Nature and Man in the Bible. London:
Soncino Press, 1981.Finkelstein, Israel and Neil Asher Silberman. The Bible
Unearthed. New York: The Free Press, 2000.Forbes, RJ. Studies in Ancient Technology Vol 5.
Leiden, Netherlands: EK Brill, 1995.Frankel, Raphael. Wine and Oil Production in Ancient
Israel and other Mediterranean Countries. Sheffield:
Sheffield Academic, 1999.Golan Archaeological Museum, Katzrin Park. Talmud
Kelim: The Literal and Homiletic in the Daily Life at the
Time of the Talmud (Hebrew).Gonen, Rivka. Grain: The Dagon Collection. Jerusalem:
Shikmona Publishing Co, 1979Goor, Asaph and Max Nurock, Fruits of the Holy Land.
Jerusalem, London, NY: Israel Universities Press, 1968.Goor, Asaph, The History of the Rose in the Holy Land.
Pittsburgh, PA: Hunt Botanical Library. Carnegie Mellon
University, 1970.Hareuveni, Nogah. Nature in Our Biblical Heritage.
Kiryat Ono: Neot Kedumim, 1980.Horwitz, L.K., Tchernove, E., et. al. "Animal
Domestication in the Southern Levant." Paleorient, Vol.
25/2,1999, pp. 63-80.Josephus, F. Jewish Antiquities, Heinemann,1981.Josephus, F The Jewish War, Penguin, 1981.Mazar, Amichai. Archaeology of the Land of the Bible.
New York: Doubleday, 1990.McGovern, Pat, and Stuart J. Flemming, eds. Origins
and Ancient History of Wine. Luxembourg: Gordon and
Breach,1995.McMinley, Judith. "Gendering Wisdom the Host:
Biblical Invitations to Eat and Drink." Journal for the
Study of the Old Testament. Supplement Series 216. ed
J. Cheryl Exum. Sheffield, England: Sheffield Academic
Press, 1996.Myers, Allen G, ed. The Eerdmans Bible Dictionary.
Grand Rapids, Mich.: Eerdmans Publishing Company,
1987.Rabinowitz, Louis I. Torah and Flora. NY: Sanhedrin
Press, 1977.Safrai, Shmuel. The Time of the Second Temple and the
Period of the Mishna. Israel Ministry of Education, 1973
(Hebrew).102
Shapiro, Samantha M. "Negotiations With Appetite."
The Jerusalem Report, Aug. 12,2002Wagner, Clarence. Everyday Life in Bible Times;
Farming in the Bible Part 5. Livestock. The Bridges for
Peace Website: Bridgesforpeace.comTsukerman, S., "A New Way to Prepare Cheese", Teva
Vaaretz, Volume 8, 1966, p. 227-228 (Hebrew).Walsh, Carey Ellen. The Fruit of the Vine: Viniculture iri
Ancient Israel. Harvard Semitic Museum Publications,
Lawrence E, Stager, Gen. Ed. Wiboba Lake, Ind.:
Eisenbrauns Press, 2000Wagner, Clarence. Everyday Life in Bible Times;
Farming in the Bible Part 4. Daily Bread. The Bridges
for Peace Website: Bridgesforpeace.comZohary, Michael. Plants of the Bible. Cambridge:
Cambridge Univ. Press, 1982.Что такое Талмуд?Как отмечено в Предисловии, Талмуд - собрание комментариев к Библии, зафиксированных в письменной форме в
первые столетия новой эры. Талмуд состоит из двух частей: Мишны, которая была составлена примерно в 200 г. н.э. в
городе Сепфорисе в Галилее, и Гемары, комментариев Мишны на основе обсуждений и дебатов, кипевших на ученых
собраниях мудрецов. Гемара имеет две версии, обе из которых включают текст Мишны: это Иерусалимский Талмуд,
составленный на Земле Израиля, и Вавилонский Талмуд, написанный позже, чем Иерусалимский (приблизительно в
500 г. н.э.), раввинами, которые жили вне земли обетованной. Внимательно вчитываясь в каждый стих - а скорее, в
каждое слово - Библии, раввины и мудрецы были в состоянии составить основной корпус правил и обычаев, который
помог бы людям продолжать жить сообществом в новой действительности, после того, как Храм был разрушен.Обе части Талмуда связаны с повседневной жизнью, с Иерусалимским Талмудом, в меньшей мере - с Вавилонским,
сосредоточены на жизни на Святой Земле; среди многих других тем, детально рассматриваются сельское хозяйство,
домашняя жизнь, продукты питания и способы их приготовления. Поскольку во многих случаях Талмуд дает наставле¬
ния по тем же предметам, о которых идет речь в Новом Завете, он становится все более и более важным объектом
исследования христиан, как ученых, так и непрофессионалов.И Талмуд и Мишна составлены из трактатов, или обсуждений ключевых вопросов. Среди многих трактатов, в которых
содержится ценная базовая информация для нашего познания продуктов питания и связанных с ними обычаев древности,
нужно отметить следующие: Кидушин, посвященный бракосочетанию, Шабат, в котором собраны все установления о
субботе, Ктубот, описывающий права и обязанности по еврейскому брачному контракту, и Бикурим, толкующий прави¬
ла выполнения заповеди о принесении «первинок» урожая.103
УказательАiiСАflТВwВРВ((твЙгвii1СaiЕСТIiСJ*ССрвтЕкRЕLЕ]VFS.ААвраам 3,14,15,17,35,55,62
Адам 3,11,27,33,44,55,61
Миндаль 42,49-50,86,96,99,100
Анис 7,74
Апиций 3.56,59
Яблоко 35,46,50,55
Абрикос 50ВЯчмень5,7,9,22-30,47,70,91,92
Боб 7,93
Пиво 23,35Беэр-Шева (Вирсавия) 15,35
Свекла 53Хлеб 7,11,14,15,22-30,34,55,58,64,74,75,76,78,85,87,90,93,101
Булгур 93
Масло 4.5,69,70СКаин 5
Кана 14Ханаан 3,9,10,31,40,41,42,46,57,79
Каперс 51
Тмин 7Рожковое дерево 35,47-8,51
Кардамон 35,42
Морковь 93Крупный рогатый скот 10,14,62,63,68,73Сыр 4,5,44,68,69,70,75,97,98Цыпленок 52,62,63,96Цикорий 53Корица 42,75Цитрон 48-9,101Кориандр 75Корова 63,67,68,73Огурец 6,52Кминтминовый 7,75,96DДагон	23,57Финик 4,5,7,35,41-3,86,99,100Давид	7,15,23,26,33,44,56Олень	10,14ЕЯйцо 55,59,60,63,66,86
Египет 3,6,32,35,40,41,44,46,47,53,
54,55,71,72,75,79,80,83,85
Евфрат 5,41
Исав 3
Есфирь 14,16
Ева 3Иезекииль 7,30FГолодание 15-16
Боб обыкновенный 55
Шавуот 7,24Плодородный Полумесяц 5,6,68
Инжир (фига) 4,7,32,35,41,44-5,46,50,51,54,
68,86,99,100
Рыба 4,5,6,10,52,56,57-60,83,94
Лён 5Мука 14,23,25-9
Ладан 25Фрукты 11,41-51,70,72,81,86GГалилея 22,26,33,37,46,51,85
Райский сад 3,61
Чеснок 6,52,53,55
Г азель 63
Гефсимания 39
Календарь из Гезера 9
Козел 10,14,62,63,67,68,73
Добрый самаритянин 33
Тыква бутылочная 53Зерно 7,9,14,15,19,22-30,55,70,81,
82,83,91Виноград 4,7,11,31-36,41,47,50,69,86
Саранча 63Греческий 33,60,70,71,75нТрава 74-8,86
Ирод 82Мед 6,7,32,41,44,47,48,56,68,70
71-73,81,94
Иссоп 75-6IИсаак	11,15,22,35,55Исайя	7Иудеи	7,10JИаков3,14,35,47,55,61Иерихон 22,26,42,45,79Иерусалим 16,17,19,34,39,43,44,46.52.57.63.69.75.82.85.86
Иессей 7Иисус 3,7,16,17,18,23,24,26,27,29,
35,36,37,39,43,44,48,49,50,
53,57,58,62,63,67,68,74,75,76.80.82.84.85.86.87
Иезавель 15Иоанн Креститель 72
Иосиф 3,17,68,79,82,83
Иудея 26,31,46,48,51ККошерный 10,59-60,61,66,70LЯгненок46,52,62,69,70,85,95,101
Тайная вечеря 3,11,17,84-7
Лия 14Закваска 26,30,84
Лук-порей 6,52,93,96
Бобовые 55-56
Чечевица 3,7,52,54,55,85,92
Льняное семя 5,73
Акрида 47мМаймонид 10
Просвирник 52
Манна 72
Медовуха 73Мясо 6,7,10,52,53,61-66,73,75,83,
85,95-6
Мегиддо 36,37,42,79,80,82
Дыня 4,6,52,100
Месопотамия 5,35,41,57,67,70
Молоко 4,5,6,10,48,67-70,72,81,97
Мята 7,53,75,76,96
Мишна 3,103Моисей 3,16,24,35,41,42,50,57
Г ора Синай 3
Горчица 76
Мирра 35,76
NНил, река 3,6,54,57
Ной 31оМасло 15,16,19,25,37-40,54,55,81
Олива 4,7,25,37-40,44,47,70,83,86,91,101
Омер 7,24,37
Лук 6,52,55,83
Лебеда 52РПасха 7,9,11,17,24,34,37,39,46,53,
64,66,75,76,84-86Павел 16,18,30,33,66
Персик 50
Груша 100
Пятидесятница
(Шавуот) 7,24,34,37,46,70
Перец 42,74
Петр 10,58,59
Фарисей 17,24,30
Фараон 3
Фазан 62Филистимлянин 23,53,57,71
Финикия 60
Свинья 10,64
Слива 50Гранат 4,7,35,41,44,45-46,50,66,86
Мак (семена) 73QПерепел 63КРахиль 14,35,67
Изюм 7,55Римский 7,16,17,32,33,39,43,47,48,59,
60,70,72,73,75,77,78,82
Роза 55
Рута 53
Руфь 14,17SЖертва 65-66,70	3Суббота (Шабат) 15,16,23,26^9,42,57,62,83
Саддукей 24,30,48
Шафран 35
Шалфей 74,77Соль 4,11,25,32,39,51,52,58,60,62,
74,76,78,81,83
Солянка 52Самария 10,22,26,33,47,48
Самсон 71
Синедрион 25
Лук-шалот 53Галилейское море (Тивериадское озеро,
Кинерет) 22,23,27,32,57,58,59
Манка 40,99
Кунжут 5Овца 4,5,7,10,14,62,63,67,73
Симон-кожевник 10
Синай 3,24,35,63
Соломон 14,23,34,40,44,45,46,56
Полба 7Специи (пряности) 74-78,83
Хлеб Св. Иоанна 47
Сахар 71,72тСкиния 9-10,24,25,29,37,49,50,66,74,78
Кущей праздник
(Суккот) 9,43,46,48
Талмуд 3,103Храм 15,23,24,25,26,29,32,37,42,46,48,49,59,64,74,75,77,80,85,86
Тигр, река 5,41
Тора 24vТеленок 96Овощ 52,70,73,81,85Уксус 14,32,34,51,55,76,81,83WОрех 42,49,99,101
Вода 6,10,11,14,26,34,35-36,81
Пшеница 5,7,22-30,47,54,81,86
Вино 7,11,14,16,18,19,25,30,31-6,
66,70,72,81,85,94YДрожжи (закваска) 23,26,32,35,501(104
БКухня
иолейских■ Л?Or Рийс«ш1 и сади pr\p \/Гр Цдо Тайний ъечери DlJvlVlVIlЖ, ли «запретный плод» Райского сада
действительно яблоком? Что из себя может
представлять рыба Святого Петра? Что было в
чаше, в которую Иисус обмакивал хлеб на
Тайной вечере? На страницах этой книги вас
ждет всесторонний и увлекательный рассказ обо
всех кулинарных аспектах Библии,
проиллюстрированный прекрасными рисунками
и фотографиями. Вы узнаете не только о том, что
люди ели и пили в библейские времена, но и как
они производили продукты, хранили их,
торговали ими и готовили из них разнообразные
блюда. Вы по-новому взглянете на пищу сквозь
призму Священного Писания, увидите новый,
глубокий символический смысл своего меню.Но самое приятное то, что вы найдете здесь
увлекательнейшую подборку рецептов,
создатели которых были воодушевлены
Библией; по ним можно легко приготовить
огромное количество восхитительных блюд,
которые с искренним удовольствием разделят с
вами ваши друзья и семья.Поскольку вы заинтересуетесь тем, что ели
наши библейские предки, вы найдете еще один
способ приблизиться к библейским временам и
библейским путям. Эта книга поможет вам
понять, что Священное Писание, самый важный
источник вдохновения в нашей духовной жизни,
может также подарить вдохновение на кухне!Palphot Marketing Ltd.
P.O.B. 2 Herzlia 46100, Israel
palphot www.palphot.com©palphot 10448-13nillllllllllllllllllllll290100"104484"