СКОРАЯ КУЛИНАРНАЯ ПОМОЩЬ
ПРЕДСТАВЛЯЕТ
Илья Аазерсон
ЕВРЕЙСКАЯ
КУХНЯ
s
Москва - Санкт-Петербург
ЦбНТРПОЛИГРЯФ
МиМ-Дельта
2005
ББК 36.997
Л17
Воепроинкдснис Been книги или любой се части
aocnpcuuieTca бет письменного paipeuieniia имателя
1ТЬСЯ в судебном порядке.
Серия «Скорая кулинарная помощь»
выпускается с 2003 года
Разработка серийного оформления
художника НА. Озерова
Рисунки Е. Шепса
Лазерсон И.И.
Л17 Еврейская кухня. — М.: ЗАО Центрпо-
л и граф, 2005. — 47 с. — (Скорая кулинар-
ная помошь).
ISBN 5-9524-1747-7
ББК 36.997
ISBN 5-9524-1747-7
© И.И. Лазерсон, 2005
С ООО «МиМ-Дельта». 2005
© Художественное оформ-
ление серии, ЗАО «Центр-
полиграф». 2005
ТТЪрейская кухня, в отличие от, скажем,
J—4 корейской,—это, безусловно, полезно:
простые продукты, минимумспеций и никаких
консервантов. Так что приобщение к еврей-
ской кулинарии — это приобщение не только
квкусной пище, но и кдействительноздоровой.
Законы кашрута, следование которым обя-
зательно при выборе продуктов и их приготов-
лении, также направлены на то, чтобы сделать
блюда максимально безвредными. Не вдаваясь
вподробности.приведулишьнесколькоосйов-
ных правил.
Правило первое: не пытаться приготовить
блюда из свинины, зайчатины, мяса хищных
животных и птиц, а также рыбу без чешуи.
Правило второе: никогда не смешивайте
рыбу и мясо.
И третье правило: позаконам кашрута, евреи
не смешивают кровь с молоком и, разумеется.
никогда не употребляют молоко вместе с мя-
сом. Даже посуда для молочной и мясной пи-
щи обязательно должна находиться в разных
шкафах! Ибо завещал Моисей: «Не вари коз-
ленка в молоке матери его»...
Таким образом, мясной борщ со сметаной,
который в США считают еврейским блюдом, к
таковым относиться никак не может. Кстати,
на Украине, да часто и в России, борщ варят
со свининой, что, разумеется, для евреев не
приемлемо «в квадрате».
Что же, спросит дотошный читатель, мож-
но сч итать национал ья ым еврейским блюдом?
Ну, например, холоднуюфаршированнуюрыбу
(гефнлте-фиш), блюдо, ради которого, по сло-
вам Бабеля, стоит принять иудейство. Ил и фар-
шированную гусиную шею. Или миндальные
бублички, штрудели и маковники. А еще —
халу, тейглах, леках и хоменташен. И, конеч-
но, всевозможные кугли — свекольные, луко-
вые, реповые. Впрочем, список можно продол-
жать до бесконечности.
Разнообразие блюд обусловлено богатством
традиций. Это в русской кухне салат «Оли-
вье» — главное блюдо и новогоднего стола, и
рождественского, и любого, когда собирается
вся семья или в дом приходят гости. В иудаиз-
ме каждому празднику или собранию соответ-
ствует отдельное обеден ное меню.
Например, главный праздник иудаизма Пе-
сах —этотрапеза трапез, длящаяся не меньше
четырех-пяти часов. На стол подаются блюда,
основным компонентом которых является ма-
ца или приготовленная из нее мука « мацамел ».
Главным же блюдом стола является знамени-
тая фаршированная рыба.
Кстати, Песах, давший название главному
празднику христианства — Пасхе, ничего об-
щего с ней не имеет. Песах (англ, passover —
«пройти») — память об исходе евреев из Егип-
та. Евреи до сих пор гордятся своим древним
предводителем Моисеем, избравшим для своего
народа голодную свободу, отдав ей предпочте-
ние перед сытым рабством.
Или вот другой еврейский праздник — Пу-
рим. История Пурима рассказана в Книге Ес-
фири: Есфирь, будучи любимой женой персид-
ского царя Артаксеркса, избавила свой народ
от происков злого царского советника Амана.
И вот уже несколькотысячелетий подряд меню
праздничного обеда обязательно включает
треугольные пирожкис маком — хоменташен.
Некоторые считают, что эти пирожки напоми-
нают своей формой уши злого Амана, другие
утверждают, что царский советник носил тре-
угольную шляпу. Но как бы там ни было, пи-
рожки хоменташен — замечательный десерт
На Рош ha-Шана (иудейский Новый год)
принято готовитьзнаменитый еврейский цим-
мес из моркови и сухофруктов. Попробуйте его
приготовить, и вы не пожалеете. Ведь не зря
евреи говорят * Циммес!», нетолько подразуме-
вая кулинарное блюдо, но и когда хотят образ-
но и эмоционально описать что-нибудь очень
вкусное или очень понравившееся.
Пожалуй, хватит уже истории и рассказов
отрадициях — пора приниматься за приготов-
ление. Как говаривал один официант в еврей-
ском ресторане: «Меню не подаем. Хотите чи-
тать — идите в библиотеку».
Блюда из овощей
и фруктов
Циммес из моркови, изюма
и чернослива
0.5 кг моркови, 0,5 стакана изюма,
0.5 стакана чернослива. 2 ст. лож-
ки сахара. 1 ст. ложка раститель-
ного масла, корица, соль по вкусу.
Морковь нарезать мелкими кубиками, слег-
ка обжарить в сотейнике на растительном мас-
ле, затем залить горячей водой так, чтобы вода
немного покрывала морковь. Ту шить на слабом
огне при закрытой крышке до полуготовности.
Затем всыпатьвсотейникчернослив(без косто-
чек), изюм, сахар, приправить солью, дать за-
кипеть и тушить, доводя блюдо до готовности.
Циммес картофельный с мясом
ОЛ кг картофеля, 0,5 кг моркови,
250 г говядины (грудинки). 2 ст.
ложки жира для жарения. 4 стака-
на кипятка, 3 ст. ложки жженого
сахара, мускатный орех, молотый
перец, соль по вкусу.
Растопить в кастрюле жир, нагреть и обжа-
рить в нем мясо. Влить кипяток, приправить
мясо солью, перцем и мускатным орехом. За-
крыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом
огне час-полтора. Затем добавить нашинкован-
ную морковь и нарезанный картофель. Всы-
пать жженый сахар, после чего снова накрыть
крышкой и тушить еще 1—1,5 ч.
Циммес фруктовый
3 моркови. 1 стакан кураги. 1 ста-
кан сушеных груш. I стакан черно-
слива. 250 г мяса. 2 ст. ложки жира
для жарения. 0,5 лимона. 2 стака-
L/t\ на апельсинового сока. 4 стакана
'Sgv:	воды, 4 ст. ложки меда, соль, моло-
тый перец по вкусу.
Промыть сухофрукты и вымочить в холод-
ной воде в течение одного часа. В кастрюлю с
предварительно разогретым жиром выложить
мясо, обжаритьсобеихстороннасреднем огне,
посолить и поперчить. Затем добавить к мясу
отжатые от избытка воды сухофрукты, на-
резанный ломтиками лимон и мелко нашин-
кованную морковь. Растворить мед в апельси-
новом соке и вместе с водой вылить в кастрю-
лю. Циммсс варить на небольшом огне до
готовности.
Кугл овощной
4 моркови. 200 г капусты. 0.5 л мо-
лока. 4 ст. ложки сливочного мас-
ла. 2 стакана пшеничной муки, 0.5
стакана изюма, 0.5 стакана черно-
слива, 2 ст. ложки сахара, корица,
соль по вкусу.
Очищенную морковь натереть на крупной
терке, капусту нашинковать. Овощи при-
пустить в небольшом количестве подсоленной
воды и откинуть насито.
Подготовить подливку: ввести в муку го-
рячее молоко, непрерывно помешивая и пред-
отвращая появление комков. Варить подлив-
ку втечение 10 мин.
Овощи переложить всмазанную жиром фор-
му, добавить изюм и чернослив, посыпать са-
харом и корицей, залить подливкой и запечь в
духовке.
Овощной кугл подавать к столу, разрезав на
порции и полив каждую сливочным маслом.
Голубцы с овощами
/ кочан капусты средней величины.
400 г моркови. 1 свекла. 4 кислых
яблока. 4 ст. ложки отваренного
риса. 2 ст. ложки сахара. 60 г сли-
вочного масла. 2 ст. ложки муки,
томатная паста. *
Очищенную морковь натереть на крупной
терке, свеклу натереть на мелкой терке. Ябло-
ки очистить от кожуры и удалить из них серд-
цевину, после чего нарезать фрукты тонкой
соломкой. Смешать яблоки и морковь, затем
Й добавить отваренный рассыпчатый рис.
Кочан капусты промыть в холодной воде,
освободить от поврежденных листьев и опус-
тить на 5-10 мин в кипящую воду, затем вы-
нуть и обсушить. Листья аккуратно раскрыть
и отделить от кочерыжки. В подготовленные
таким образом листья завернуть приготовлен-
ный фарш из моркови, яблок и риса.
Приготовитьсоус: на сковороде поджарить
муку сосливочным маслом, добавитьтоматную
пасту и немного воды.
Голубцы залить соусом, накрыть крышкой
и тушить до готовности.
Ааткес — картофельные оладьн
4-5 средних картофелин, 1 ст. лож-
ка пшеничной муки. 1 яйцо. 1 ст.
ложка растительного масла, 2 ч.
ложки сливочного масла или 2 ст.
ложки сметаны, сода. соль.
Очищенный от кожуры сырой картофель
натереть на терке, вполученную массу вылить
яйцо, добавить пшеничную муку, соду, соль и
все хорошо перемешать. Затем, пользуясьсто-
ловой ложкой как половником, на горячей,
смазанной маслом сковороде выпекать оладьи,
поджаривая их с двух сторон.
.........................Еврейская	кухня
Оладьи подают на стол с маслом или со сме-
таной.
Редька с гусиным
(или куриным) жиром
03 кг редьки, 2 головки репчатого
лука. 3 ст. ложки гусиного (или
куриного) жира.
Редьку очистить и выдержать в холодной
воде в течение получаса. Мелко нарубленный
лук спассеровать. Затем натереть редьку на
крупной терке и смешать с охлажденным лу-
ком, растопленным гусиным (или куриным)
жиром и солью. Тщательно перемешать.
Перед подачей на стол посыпать бл юдо мел -
ко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Супы и бульоны
Хкалте-буречкес — холодный
свекольник
1 кг свеклы (с ботвой). 1,5 л воды.
3 сваренных вкрутую яйца. 0.5 ста-
кана сметаны. 2 огурца, несколько
редисок, зеленый лук. зелень петруш-
ки, лимонная кислота, соль.
Ботву срезать, промыть, мелко нарубить и
высыпать в кастрюлю. Свеклу тщательно вы-
мыть, очистить и положить в кастрюлю. Залить
водой и варить вместе с ботвой до готовности
свеклы. Затемсвеклу вынуть, натеретьнакруп-
ной терке и снова положить в отвар. Добавить
к отвару лимонную кислоту и соль. Охладить.
Нарезать яйца, редис, огурец и добавить в го-
товый суп.
Перед подачей на стол хкалте-буречкес по-
сыпать рубленой зеленью — луком, укропом,
петрушкой — и заправить сметаной.
Суп гороховый
с мясом
1	кг говядины с косточкой. 2 ста-
кана дробленого гороха. 2 моркови.
2	луковицы, 3 л воды, 1 ст. ложка
соли, перец по вкусу.
Предварительно вымоченный в холодной
воде горох опустить в кастрюлю, залитьводой
и довести до кипения. Затем следует умень-
шить огонь и варить еще 1 ч. Подготовленное
мясо опустить в кастрюлю целым куском,
добавить натертую на крупной терке морковь
и нарезанный кубиками репчатый лук, при-
править по вкусу солью и перцем и варить в
течение примерно 2 ч до готовности мяса. Го-
вядину вынуть из кастрюли, мякоть отделить
от кости и нарезать ломтиками. Мясо поло-
жить обратно в кастрюлю.
При подаче на стол посыпать суп рубленой
зеленью.
Суп с ячменем
1 кг говядины. 2 стакана бобов или
фасоли, 3 л воды. 2-3 ст. ложки
зерен ячменя. 2 луковицы. 2 ч. лож-
ки соли, перец по вкусу.
Подготовленное мясо целым куском поло-
жить в кастрюлю, залить холодной водой, до-
вести до кипения и варить на малом огне при-
мерно 45 мин. Говядину вынуть из кастрюли,
отделить мясо от кости, нарезать ломтиками и
положить обратно в кастрюлю. Затем добавить
предварительно вымоченные бобы и нарезан-
ный кубиками лук, всыпать ячмень, варить на
слабом огне еще полтора часа. За 10 мин до
окончания варки добавить соль и перец.
При подаче на стол по желанию всуп можно
добавить рубленую зелень петрушки.
Куриный бульон
1 курица, 3 л воды, 2 луковицы.
2 моркови, зелень петрушки и сель-
дерея, 100 г корня сельдерея, 1 ст.
ложка соли.
Чтобы бульон получился прозрачным, с
курицы необходимо удалить кожу и срезать
весь жир. Положитьв кастрюлю обработанную
курицу и очищенн ы й лук, залить холодной во-
дой и довести до кипения. Уменьшить огонь,
снять пену и варить бульон еще около часа.
Затем положить в кастрюлю нарезанную кру-
жочками морковь, кореньсельдерея, добавить
соль, зелень и довести до готовности.
Мясной бульон
1	кг говядины (грудинка на кости),
3 л воды, 1 луковица. 1 морковь.
1	лавровый лист, перец черный го-
рошком. зелень, соль по вкусу.
Мясо промыть и положить целым куском в
кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Убавить огонь, снять пену. Лук очистить и по-
ложить в бульон. Промытую и почищенную
морковь сложить с зеленью, перевязать нит-
Еврейская кухня
кой и опустить в бульон. Приправить солыо,
перцем илобавитьлавровыйлист. Продолжать
варить на медленном огне до готовности мяса.
Удалить из бульона лук, морковь и зелень, го-
товый бульон процедить.
Заправки к бульонам
Гренки с мясом
Белый хлеб. 300 г отваренного мяса.
1 луковица, 2 ст. ложки раститель-
ного масла. 2 ст. ложки тертого
белого хлеба. 1 яйцо. 2 ст. ложки
готового бульона, соль, молотый пе-
рец по вкусу.
Вареное мясо и лук нарезать крупными кус-
ками и пропустить через мясорубку, добавить
в фарш белый тертый хлеб и перемешать. Вы-
ложить фарш на сковороду с предварительно
разогретым в ней растительным маслом и под-
жарить. Затем влить яйцо и бульон, добавить
соль и перец, хорошо перемешать и жарить до
готовности.
Ломтикибелогохлеба намазать полученным
фаршем, выложить насмазанный маслом про-
тивень и подсушить в духовке на слабом огне.
Фарфл
2	ст. ложки манной крупы, 2 ста-
кана пшеничной муки. 3 яйца, соль
по вкусу.
Яйца вбить в миску, посолить и взбить. Вы-
сыпать в широкую миску с высокими краями
манную крупу. Сверху выложить чайной лож-
кой немного взбитого яйца и растереть рукой
так, чтобы яйцо обволокло крупу. Постепенно
добавляя к смеси пшеничную муку и яйцо,
продолжать растирать ладонью до получения
фарфла размером с небольшие горошины.
Готовые «горошины» выложить для про-
сушкитонкимслоем на листбумаги, покрытый
салфеткой. Просушить фарфл можно также в
духовке на слабом огне, предварительно раз-
ложив его на противне без масла.
Хорошо высушенныйфарфл хранятвсухом
месте не более 2-3 месяцев и используют для
заправки бульонов.
Мандлах
2 неполных стакана муки, 2 яйца,
1.5 ст. ложки растительного мас-
ла, сода на кончике ножа, соль по

Муку смешатьссолью и содой. Взбить яйца
с маслом, вылить их в муку и замесить тесто.
Выложить тесто на доску, раскатать в прямо-
угольный пласт толщиной около0,5 см и наре-
зать кусочками шириной 1,5 см. Кусочки выло-
жить на смазанный маслом противень и выпе-
кать на среднем огне 15 мин, периодически
встряхивая противень.
Высушенный мандлах хранят в закрытой
банке и используют для заправки бульонов.
«Розы»
для бульона
2 неполных стакана муки, 2 яйца.
1,5 ст. ложки растительного мас-
ла. сода на кончике ножа, соль по
Приготовить тесто как для мандлах. Рас-
катать его в пласт толщиной около 0,5 см и раз-
резать на полоски длиной 15 см, шириной 3
см. Сделать на полосках с обеих сторон широ-
кие надрезы, затем полосы свернуть спиралью
на палочку, осторожно спустить с палочки во
фритюр и поджарить до готовности.
« Розы » выложить натарелку и залитьбульо-
Кугл из лапши
150 г лапши, 2 яйца. 3 ст. ложки
куриного жира или сливочного мас-
ла. соль.
Лапшу отварить в кипятке, откинуть иа
дуршлаг и промыть холодной водой. Затем
выложить лапшу в широкую миску и добавить
к ней сырые яйца, соль, жир, смешать и пере-
ложить в смазанную жиром форму (утятницу).
Поверхность заровнять и смазать яйцом. За-
печь в духовке.
Готовый кугл следует разрезать на куски,
разложить по тарелкам и залить горячим
бульоном.
Блюда из рыбы
Фаршированная рыба
1-2 кг рыбы (щука, карп, судак),
2-3 ст. ложки растительного мас-
ла. 6 луковиц, ломтик белого хле-
ба. 2 яйца, 1 ч. ложка черного моло-
того перца. 1 ч. ложка соли. 1 ч.
ложка сахара, 2-3 лавровых листа,
8 горошин черного перца.
Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники
и хвост, удалить жабры, отрезать голову и, не
разрешая брюшка, очистить тушку от внутрен-
ностей. Хорошо промыть и разрезать на пор-
ционные куски. Вырезать из всех кусков мя-
коть между кожей и хребтовой костью. Про-
пустить мякоть через мясорубку вместе с
вымоченным в молоке или воде белым хлебом,
сырым очищенным луком. Добавить в фарш
растительное масло, перец, соль, сахар и яйца.
Все хорошо размешать, добавляя постепенно
3 ст. ложки воды. Этим фаршем начинить ме-
ста, освобожденные от мякоти рыбы и полость
головы, придав им первоначальный вид.
На дно сотейника (кастрюли или гусятни-
цы) уложить слоем промытую шелуху лука.
Поверх шелухи выложить рыбу, влить немно-
го холодной воды (она должна полностью по-
крывать куски), посолить, добавить перец го-
рошком, лавровый лист и дать рыбе постоять
20 мин. Поставить блюдо на огонь, довести до
кипения и варить при едва заметном кипении
при слегка приоткрытой крышке около 2 ч.
Периодически снимать пену.
По готовности шелуху лука удалить, рыбу
охладить до комнатной температуры. Незадол-
го до подачи рыбу положить на блюдо, придав
19
ей первоначальную форму, а при подаче настол
полить процеженным бульоном. Отдельно по-
дать холодный соус-хрен.
Фаршированная рыба,
сваренная в молоке
1 кг рыбы (щука. карп, судак).
1 морковь. 1 свекла. 1 л 6%-ного мо-
лока (или 2.5%-ного и 6 ст. ложек
10%-ных сливок). 1 луковица, соль
по вкусу.
Как и в предыдущем рецепте, рыбу освобо-
дить от чешуи и плавников, отрезать голову.
Разделить тушку на крупные куски, не делая
продольного разреза. Вынуть внутренности из
каждого куска, острым ножом вырезать мякоть
у хребтовой кости.
Филе пропустить через мясорубку вместе с
луком и предварительно вымоченной в моло-
ке булкой. Смешать все с сырым яйцом, доба-
вить соль и перец.
Подготовленныекускирыбызаполнитьфар-
шем и выровнять края. На дно глубокой ка-
стрюли или сотейника выложить нарезанные
тонкими кружочками свеклу, морковь и реп-
чатый лук, а на них — фаршированную рыбу.
20
Добавить соль, душистый перец, промытую
шелуху одной-двух луковиц.
Залить рыбу и овощи водой так, чтобы вода
не полностью закрывала куски рыбы. Довести
до кипения и на слабом огне варить 7-10 мин.
Затем добавить молоко, чтобы оно полностью
покрыло рыбу, и варить при открытой крыш-
ке на небольшом огне до готовности.
Готовую фаршированную рыбу выложить
на блюдо и залить процеженным соусом. По-
давать со свежими или солеными огурцами.
Запеченный форшмак
из сельди
0,7 кг филе сельди, 2 луковицы. 200 г
белого хлеба, 2 стакана молока
(или сливок). 200 мл растительно-
го масла. 3 ст. ложки сливочного
масла, 4 яичных желтка. 4 яичных
белка, 1 ст. ложка сметаны, пани-
ровочные сухари, мускатный орех,
соль, перец.
Филе предварительно вымоченной сельди
вместе с размоченным в молоке белым чер-
ствым хлебом пропустить через мясорубку,
соединптьсрепчатым луком, спассерованным
до готовности. Ввести сырые яичные желтки,
соль, молотый перец, мускатный орех и взби-
тые белки, осторожно перемешать. Выложить
фарш на смазанную жиром и посыпанную мо-
лотыми сухарями сковороду, разровнять по-
верхность, смазать ее сметаной, сверху снова
посыпать молотыми сухарями и сбрызнуть
маслом. Запечь в жарочном шкафу.
При подаче на стол полить готовый форш-
мак растопленным маслом или сметаной.
Карп, тушенный в сметане
1 кг рыбы. 2 ст. ложки сливочного
масла. 0,5 стакана сметаны. I ста-
кан воды, 1 морковь. 1 луковица,
корень петрушки.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить,
тщательно промыть. На дно кастрюли уложить
иарезанныекружочкамиморковьилук, мелко
нарубленную петрушку. Сверху выложить
куски карпа, влить воду, поставить на огонь и
довести до кипения. Через 10 мин уменьшить
огонь, добавить сливочное масло, сметану и
тушить на малом огне до готовности около 1 ч.
К концу готовки накрыть кастрюлю крышкой.
К блюду подать салат из огурцов.
Салат рыбный
ОД кг рыбы (язь. судак, лещ. крупный
окунь). 1 яйцо, 2 ст. ложки расти-
тельного масла, 1 ч. ложка сахар-
ного песка, 5 ст. ложек 3%-ного ук-
суса. соль, черный молотый перец,
лавровый лист.
Подготовленную рыбу положить в кастрю-
лю, залить холодной водой, добавить соль и
Лавровы й л ист, отварить. Когда рыба остынет,
отделитьмякотьоткостейинарезатыюл учен-
ное филе небольшими ломтиками.
Желток сваренного вкрутую яй ца размять,
смешать с уксусом и сахаром, белок мелко по-
рубить. Ломтики рыбы положить в глубокую
посуду, добавить яйцо, перемешать, припра-
вить полученную смесь маслом, посолить, по-
перчить, вновь перемешатьи подаватьнастол.
Рыбные котлеты
1 кг рыбы (трески, хека, скумбрии).
2 луковицы. 1 зубчик чеснока, лом-
тик белого хлеба. 100 г жира.
0.5 стакана молока. 1 яйцо, соль и
перец по вкусу.
Почищенную и выпотрошенную рыбу тща-
тельно промыть, удалить хребтовую кость и
острым ножом отделить от кожи всю мякоть.
Добавить к рыбе нарезанный лук, вымоченный
в молоке белый хлеб, измельченный чеснок и
пропустить все это через мясорубку. Затем
вбить в фарш яйцо, добавить перец. После это-
го фарш еще раз тщательно перемешать, сфор-
мовать из него котлеты и жарить на хорошо
разогретой и политой жиром сковороде.
Если рыба оченьсухая, вфарш можно доба-
вить сливочное масло. Если фарш получается
жидковатым, котлеты панируют в муке или
сухарях.
Рыбные котлеты
с творогом
кг рыбы (трески, хека, скумбрии).
'	200 г творога, 2 ломтика белого
W'Т хлеба, 100 г жира. 0.5 стакана мо-
. Г ;	лока, 1 яйцо, соль и перец по. вкусу.
Подготовленную рыбу почистить, отрезать
хвосты и головы, выпотрошить, тщательно
промыть, удалить хребтовую кость и острым
ножом отделить от кожи всю мякоть. Добавить
к филе рыбы творог, размоченный в молоке
белый хлеб, измельченный чеснок и про-
пустить все это через мясорубку.
Затем влить в фарш яйцо, добавить перец,
тщательно перемешать и сформовать котлеты.
Жарить на хорошо разогретой, политой жи-
ром сковороде на небольшом огне.
Если рыба очень сухая, можно добавить в
фарш сливочное масло.
Рыба, запеченная с картофелем
кг рыбы (трески, карпа, судака.
хека, макруруса). 0.5 кг картофе-
ля. 2-3 яйца. 0.5 стакана молока.
50-60 г жира, зеленый лук. соль.
перец по вкусу.
ш
Подготовленную рыбу разделать и отдел ить
мякоть от кожи. Филе рыбы нарезать на пор-
ционные куски, слегказапанировать и припу-
стить в небольшом количестве жира.
Вареный картофель нарезать дольками,
припустить отдельно лук. Яйца развести в
молоке. Рыбу выложить в латку, на нее уло-
жить дольки картофеля, добавить соль и пе-
рец, сверху покрыть пассерованным луком,
залить молочно-яичной смесью и запечь в
духовке до готовности.
Подавать рыбу на стол, посыпав зеленью.
Рыбный пудинг
1 кг рыбы (трески, хека, скумбрии ),
1 луковица. 1-2 ломтика белого
хлеба. 100 г жира. 0.5 стакана мо-
лока. 250 сливочного масла. 2 яйца,
соль и перец по вкусу.
Рыбу разделать на филе. Добавить к нему
лук, вымоченный в молокебелый хлеб, измель-
чениый чеснок и пропустить все это через
мясорубку. Затем прибавить взбитое яйцо,
нагретое сливочное масло, все перемешать.
Сковороду обильно смазать жиром, затем
уложить фарш, сверху смазать сырым желт-
ком и поставить в духовку. Когда пудинг за-
румянится, накрыть его крышкой и еще ми-
нут 10-1 5 держать в духовке, уменьшив огонь.
Готовый пудинг опрокинуть на блюдо и
нарезать его на порци и. Пудинг подать к столу
с жареным картофелем, со сметанным или
томатным соусом.
Чолит-фнш
ложки растительного масла, соль,
перец по вкусу.

Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы,
выпотрошить, тщательно промыть. Морковь и
свеклу отварить, натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать и спассеровать. На дно со-
тейника положить часть моркови и свеклы,
затем выложить рыбу целиком, если она мел-
кая, либо кусками, если рыба достаточно круп-
ная. Сверху закрыть рыбу слоем оставшейся
моркови и свеклы, добавить перец, соль, обжа-
ренный лук.
Затем в сотейник влить воду так, чтобы она
покрывала продукты, накрыть крышкой и
поставить в духовку на 2-2,5 ч.
Блюда из птицы
и мяса
Гусь жареный
1 гусь. 4 зубчика чеснока, черный
молотый перец, соль по вкусу.
Выпотрошенную и обработанную тушку
гуся внутри и снаружи следует натереть тол-
ченым чесноком, растертым с солью, черным
молотым перцем и поставить на сутки в холод-
ное место.
27
Шкурку с шейки снять и отложить (см. сле-
дующий рецепт). Вбольшой глубокой кастрю-
ле отварить гуся (держать его в кастрюле гори-
зонтально), вовремя варки перевернуть.
Вынуть гуся из воды (отвар можно исполь-
зовать для приготовления первого блюда), по-
ложить тушку на противень, подлить отвар и
немного жира и жарить в предварительно
хорошо прогретой духовке до образования
золотистой корочки.
Подавать к столу, разрезав на порции, с
жареным картофелем.
Фаршированная
гусиная шейка
Шкура гусиной шейки. Для начин-
ки 1: 3 ст. ложки муки, 1 ст. лож-
ка манной крупы, 6 ст. ложек из-
мельченного гусиного жира, соль,
черный молотый перец по вкусу.
Для начинки 2: 4 ст. ложки го-
вяжьего или телячьего ф'арша,
1 яйцо. 1 ст. ложка мелко нарублен-
ного репчатого лука. 1 ст. ложка
панировочных сухарей, черный мо-
лотый перец по вкусу. Для начин-
ки 3: 2 ст. ложки муки. 2 ст. лож-
ки манной крупы. 3 ст. ложки мел-
ко нарубленного нутряного го-
вяжьего жира (от почки). 2 ст. лож-
ки измельченного репчатого лука.
1 яйцо, соль, черный молотый пе-
рец по вкусу.
Шкуру шейки хорошо осмолить и промыть.
Компоненты выбранной начинки перемешать,
заполнить смесью шейку, концы зашить нит-
кой. Шейки с начинкой 1 и 2 слегка обварить
в кипятке и жарить вместе с гусем. Шейку с
начинкой 3 варить на слабом огне в течение
30 мин.
Нарезать шейку наискосок и подать вместе
с гусем.
Рагу из говядины
1 кг говядины (грудинки). 1 луко-
вица. 80 г жира, 2 зубчика чеснока.
0,5 кг брюссельской (или белокочан-
ной) капусты, 1 ст. ложка меда,
1 стакан воды, сахар, соль, перец по
Подготовленную говядину нарезать кусоч-
ками и положить в кастрюлю. В смазанной
29
жиром сковороде припустить мелко нарезан-
ный репчатый лук и нарубленный чеснок, до-
бавить пощепоткесахара, соли, черного перца,
залить водой и немного поварить. Затем влить
содержимое сковороды в кастрюлю с мясом.
Мясо варить в течение 2 ч, периодически
подливая теплую воду.
Сварить в подсоленной воде нарезанную
брюссельскую (или белокочанную) капусту,
откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и тоже
положить в мясо. Перед окончанием варки в
готовое рагу добавить мед.
Говядина с фруктами
/ кг говядины (грудинки). 1 луко-
вица. 0.5 стакана айвы. 500 г тык-
вы. 100 г жира. 1 ч. ложка 3%-ного
уксуса. 1 л воды, сахар, корица, соль.
Говядину нарезать кусочками, положить в
кастрюлю с предварительно растопленным
жиром и обжарить с двух сторон вместе с мел-
ко нарезанным луком. Затем очистить от ко-
журы айву и желтую тыкву, нарезать их не-
большими кусочками выложить на сковороду
с мясом. Добавить уксус, по щепотке сахара и
корицы, соль — по вкусу.
30

Залить водой и варить около 2 ч до полкой
готовности мяса.
Мясной рулет
0.5 кг говядины, 2 ломтика пшенич-
ного хлеба, 2 яйца, I лубчик чесно-
ка, 2 ст. ложки топленого сливоч-
ного масла. 50 г пшеничных суха-
рей. молотый черный перец, соль по

Мясо пропустить через мясорубку со сред-
ней решеткой. Пшеничный хлеб без корки раз-
мочить в воде, отжать, соединить с мясным
фаршем, добавить толченый чеснок и пропус-
тить через мясорубку с мелкой решеткой. По-
лученный фарш посолить, поперчить, доба-
вить взбитое яйцо, перемешать и выложить
слоем шириной 20-25 см и толщиной 2 см на
чистое кухонное полотенце.
Сварить вкрутую яйцо, мелко нарезать и
положить ровным слоем на середину прямо-
угольника из фарша. Свернуть фарш с помо-
щью полотенца в рулет, аккуратно выложить
его на смазанный маслом противень, сбрыз-
нуть растопленным сливочным маслом, посы-
пать пшеничными сухарями и поставить в
31
духовку. Запекать до готовности мяса при
температуре 200-220 'С.
Молодая баранина
с лимоном
О'5 кг баРанины- 1 стакан расти-
тельного (оливкового) масла, 0,5 ч.
\'( ложки шафрана, 0,5 ч. ложки кори-
3- iii- цы, 1-2 лимона, соль по вкусу.
Вкастрюлювлитьоливковоемаслоистакан
воды, добавить шафран, корицу и нарезанный
мелкими кусочками лимон. Поставить кастрю-
люнаогоньидовестидо кипения. Затем, умень-
шив огонь, положить нарезанную кусочками
баранину и варить на слабом огне до готовнос-
ти мяса.
Гехате лебер —
печеночный паштет

0.5 кг говяжьей печени. 5-6‘ лом-
тиков белого хлеба. 120 г топлено-
го гусиного жира. 4 луковицы, руб-
ленный зеленый лук, 5 яиц, корень
петрушки, соль, молотый перец по
Печень промыть, удалить желчные прото-
ки и пленку, завернуть в фольгу и запечь в жа-
рочном шкафу или сварить с добавлен ием кор-
ня петрушкиирепчатого лука. Белый черствый
хлеб размочить в холодной воде и отжать. Реп-
чатый лук мелко нарубить и спассеровать на
гусином жире до готовности.
Готовую печень соединить с размоченным
хлебом, затем пропустить через мясорубку,
затемдобавить пассерованный репчатый лук,
соль, молотый перец, гусиный жир, все хоро-
шо перемешатьипереложитьнатарелку, при-
дав блюду красивую форму.
При подаче на стол украсить паштет наре-
занным кружочками яйцом и посыпать на-
шинкованным зеленым луком.
Эснк флейш —
кисло-сладкое мясо
1 кг говядины или телятины, 2 лу-
ковицы. 2 ст. ложки топленого
жира, 2 ст. ложки томатной пас- ‘’МЙ/
ты, 2 ст. ложки сахара. 2 ст. лож- _
ки сухарей из черного хлеба, 2 ме- —
довых пряника, лимонная кисло- ____jp
та. лавровый лист, соль, перец по
33
Мясо нарезать порционными кусками, по-
солить и обжарить с обеих сторон до образова-
ния румяной корочки, после чего переложить
в сотей ник и добавить к нему перец, лавровый
лист, мелко нашинкованный лук, влить воду,
накрыть крышкой и тушить около часа. Затем
мясо вынуть, а образовавшийся сок процедить
и вновь выложить в него мясо. После этого до-
бавить молотые сухари, пряник, томатную
пасту, лимонную кислоту, сахар и продол-
жать тушить до готовности.
Перед подачей на стол полить образовав-
шимся в процессе готовки соусом.
Курица тушеная
с циммесом
1 курица (или цыпленок), 0,5 кг
моркови. 2 ст. ложки изюма, 0,5 ста-
кана чернослива, 0.5 стакана топ-
леного масла. 0.5 ст. ложки саха-
ра, соль по вкусу.
Подготовленную курицу разделать на пор-
ционные куски, посолить и обжарить на ско-
вороде до образования румяной корочки. За-
тем куски птицы переложить на тарелку. В ос-
тавшемся жире слегка обжарить нарезанную
34
кружочками морковь, переложить ее в сотей-
ник, подлить горячей воды в таком количе-
стве, чтобы она покрыла морковь, накрыть
крышкой и тушить до полуготовности на сла-
бом огне. После этого добавить промытые изюм
и чернослив, соль, сахар, выложить в сотей-
ник обжаренные куски курицы и тушить до
готовности.
Выпечка
Штрудель
3 стакана муки. 2 яйца. 3 ст. лож-
ки растительного (или топленого
сливочного) масла, 0,25 стакана
теплой воды, соль по вкусу.
Просеять муку вмиску.добавитьсоль, яйца,
масло и воду. Замесить тесто. Тесто должно
получиться однородным, эластичным и не
прилипать к рукам. Накрыть тесто полотен-
цем и оставить на 20-40 мин в теплом месте.
Постелить на стол чистую скатерть ил и сал-
фетку, посыпать мукой и раскатать на ткани
тесто очень тонким слоем. Затем обсыпанны-
ми мукой руками осторожно растянуть тесто
во все стороны. Края могут оставаться более
толстыми, чем середина.
35
Срезпть края, сбрызнуть тесто растоплен-
ным сливочным или растительным маслом,
выложить начинку (см. следующие рецепты)
и при помощи скатерти скатать рулет, поло-
жить его на смазанный жиром противень,
сбрызнуть растопленным маслом. Выпекать на
сильном огне в течение 35 мин, пока штрудель
не станет золотистым и не покроется хрустя-
щей корочкой.
Штрудель вынуть из духовки, нарезать на
куски и посыпать сахарной пудрой.
Штрудель с орехами
Для начинки: 0.5 стакана моло-
тых орехов. 0.5 стакана изюма.
100 г кунжута, 200 г сахарного пес-
ка. 3 ст. ложки корицы. 1 лимон,
4 ст. ложки варенья, сахарная пудра
для обсыпки.
Замесить тесто (см. рецепт «Штрудель»).
Разделить готовое тесто на четыре части и рас-
катать каждую в пласт.
Для приготовления начинки: выложить в
миску орехи, изюм, кунжут, сахар, корицу,
тонко нарезанную цедру лимона, и хорошо
перемешать до получения однородной мас-
ЗВ
сы. Смазать поверхность каждого пласта
ложкой варенья и обсыпать четвертой частью
приготовленной начинки.
Свернуть каждый пластврулет, какописано
в рецепте «Штрудель». Сделать на рулетах ди-
агональные надрезы, соответствующие одной
порции. Смазав маслом большой противень,
выложить па него четыре рулета и поставить в
духовку, нагретую до температуры 190 ’С. За-
пекать штрудель в течение 45 мин, пока он не
зарумянится. Горячий штрудель обсыпать са-
харной пудрой.
Рубленый яблочный пирог
Для теста: 2 стакана муки. 125 г
сливочного масла. 250 г творога.
1 яйцо, сода на кончике ножа. Для
начинки: ОД кг антоновских яблок.
ОД стакана сахарного песка, кори-
ца на копчике ножа. Для смазки:
Муку просеять, сделать в ней углубление и
выложить в него кусочки охлажденного мае-
лаитворог. Тесто рубитьножомдотех пор, пока
масса не приобретет консистенцию мелкой
крупы, затем добавить яйцо, соду и немного
соли. Из полученной массы замесить тесто,
разделить на 2 части и поместить в холодиль-
ник на 1-2 ч.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и
разрезать на тонкие дольки.
Одну часть теста раскатать в пласт толщи-
ной 1 см, положить на смазанный маслом про-
тивень, сверху выложить дольки яблок, по-
сыпать их сахаром и накрыть начинку второй
частью теста, раскатанного в пласт.
Края защипать, смазать верх пирога яйцом
и посыпать сахаром, перемешанным с корицей.
Выпекать в нагретой до средней температуры
духовке до готовности.
Хоменташен —
пирожки с вареньем
4 стакана муки, 1 стакан сахара,
100 г размягченного сливочного мас-
ла, 100 мл растительного масла,
Зяйца, 0,5 стакана апельсинового
сока. 2 ч. ложки соды, 1 ч. Ложка
соли, варенье для начинки.
Смешать сахар, сливочное масло, расти-
тельное масло, яйца, сок, всыпать муку, доба-
вить соду и соль по вкусу. Замесить некрутое
38
тесто, разделить его на 4 части. Каждую часть
раскатать в тонкий пласт (до 3 мм), стаканом
вырезать кружки, положить 1 ч. ложку любо-
го густого варенья, залепить края треугол ьни -
ком. Выложить хоменташен на смазанный
маслом противень, оставляя между ними не-
большое расстояние. Затем смазать взбитым
я й цом и в ы пекать в разогретой до 175 ”С духовке
в течение 20 мин.
Ументаш
2,5 стакана муки. 1.2 стакана воды
(или молока). 100 г сливочного мас-
ла. 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо. 5 г
дрожжей, 1 ч. ложка соли, настой
шафрана. Для начинки: 150 г мака.
0.5 стакана сахара. 1.5 ст. ложки
изюма. 2 ст. ложки меда.
Налить в кастрюлю воду или молоко, всы-
патьсахар и соль. Немного нагреть, постоянно
помешивая. Затем, не переставая размеши-
вать, добавить настой шафрана, дрожжи, всы-
пать просеянную муку, замесить некрутое те-
сто и оставить его на 1 час.
В подошедшее тесто добавить разогретое
сливочное масло, еще раз вымесить, подсыпать
муку и оставить еще на 40-50 мин. Затем
39
выложить тесто на стол, посыпать мукой, на-
резать на куски, раскатать их кружками тол-
щиной 5 мм. В середину каждого кружка вы-
ложить подготовленную начинку, из смеси
толченого мака, сахара, измельченного изю-
ма. Кружки завернуть, придавая им форму
треугольника, и оставить для подъема в теп-
лом месте, затем смазать яйцом и запечь в
духовке.
Горячие запеченные треугольники обмак-
нуть в растопленный мед.
Монелах —
маковники
1 стакан мака. 1 стакан орехов,
Зет. ложки меда, 5 ст. ложек са-
хара. 1 ст. ложка растительного
масла, корица по вкусу.
Растолочь мак в ступке и смешать с рубле-
ными орехами. Разогреть в кастрюле мед и са-
хар и поварить, пока сахар не растворится. Опу-
стить в сироп орехи и мак и варить 15-20 мин,
периодически помешивая.
Выложить смесь на смазанную маслом де-
ревянную доску, дать слегка остыть, разров-
нять слоем толщиной около 2 см, а затем посы-
•10
....................... Еврейская	кухня
пать молотой корицей и нарезать аккуратны-
ми ромбами.
Миндальные бублички
2 стакана муки. 1,25 стакана са-
харной пудры. 1,5 стакана очищен-
ного толченого миндаля, 6 яиц. соль
по вкусу.

Взбить белки с сахарной пудрой, добавить
толченый миндаль, муку, соль, хорошо пере-
мешать. Десертной ложкой выложить тесто на
смазанный противень (или в формочки) на не-
большом расстоянии друг от друга. Выпекать
в духовке при средней температуре.
Онек-лейках —
медовые пряники

0.5 кг пшеничной муки, 200 г меда,
100 г сливочного масла, 0,5 стака-
на сахарной пудры, 3 яйца. 1 гвоз-
дичка. корица, соль по вкусу.
В теплый мед положить сахарную пудру,
яичные желтки, масло, молотую корицу, гвоз-
дику, соль и все хорошо взбить до получения
однородной массы. Добавитьпросеянную муку
и замесить тесто. Затем раскатать его ровным
слоем тол щи ной примерно 1 см и выложить на
предварительносмазанный маслом противень.
Тесто смазать яйцом и запекать в духовке до
готовности.
Перед подачей на стол нарезать пряники в
форме квадратиков.
Медовый пирог
1 стакан сахара, 4 стакана про-
сеянной муки, 1 ч. ложка разрыхли-
гвоздики. 1 ч. ложка ванили. 1 ч.
ложка мускатного ореха. I ч. лож-
ка корицы. 1 стакан меда. 1 ста-
\кан остывшего кофе, 0.5 стакана
растительного масла, II яйца. 0.5
стакана изюма, 0,5 стакана рубле-
ных грецких орехов, 2 яблока.
Высыпать в большую миску муку, сахар,
разрыхлитель, соль, гвоздику, ваниль, мускат-
ный орех и корицу, перемешать и сделать в
центре углубление. Затем влить в него кофе,
добавить мед, изюм, грецкие орех и и нарезан-
ные яблоки. Вымесить тесто и выложить его в
Еврейская кухня
смазанную маслом форму. Выпекать пирог в
духовке в течение 45-60 мин.
Сласти
Тейглах
растительного масла, 0,75 стака-
на сахара. 0,5 кг меда. I ч. ложка
молотого имбиря, тертый мускат-
ный орех, 2 стакана грецких оре-
Смешать муку, соль, соду, яйца и масло,
замеситькрутое тесто. Разделить его на кусоч-
ки и раскатать каждый в виде тонкой колбас-
ки (толщиной с карандаш), разрезать колбас-
ки на кусочки длиной 0,5 см и разложить их на
смазанном маслом противне. Выпекать в тече-
ние примерно 20 мин при средней температу-
ре, пока тейглах не подрумянятся. Во время
выпекания раза два встряхнуть противень.
В кастрюле смешать мед, сахар, имбирь,
мускатныйорехипроваритьполученнуюсмесь
15 мин. Опустить испеченные кусочки теста в
мед и варить еще 5 мин. Затем добавить орехи
43
и варить еще 10 мин, постоянно помешивая.
Тейглах готов, если капля не растекается на
мокрой поверхности.
Выложитьсмесьнамокрую деревянную дос-
ку, дать немного остыть. Затем разровнять и
нарезать на кусочки или скатать из смеси ша-
Конфеты
из чернослива
1 стакан крупного чернослива, 0,76
стакана очищенных грецких орехов.
0.5 стакана фундука. 0.5 стакана
сахарного песка. 2 ч. ложки рома,
4 ч. ложки любого повидла, ванилин
по вкусу.
Вынуть из чернослива косточки, одну треть
мелко изрубить, прибавить толченые грецкие
орехи, фундук, сахар, ром, повидло и хорошо
вымесить. Из полученной массы скатать кол-
баски, нарезать из них продолговатые кусоч-
ки и оформить в виде косточек. Вложить » кос-
точки» в очищенный чернослив, обвалять в
сахаре, смешанном с ванилином, и положить
в бумажные розетки.
1U яблок. 1 стакан ягод из варенья,
2 яичных белка, 200 г сахарного
Срезать у яблок верхнюю часть. Чайной лож-
кой удалить сердцевину, наполнить образовав-
шуюся выемку ягодами и накрыть срезанны-
ми верхушками. Запекать в духовке при сред-
ней температуре до тех пор, пока яблоки не
станут мягкими. Готовые яблоки охладить и
залить взбитыми с сахаром до крепкой пены
яйцами.
Дерзайте!
С гастрономическим приветом,
ИльяЛазерсон, шеф-повар
СОДЕРЖАНИЕ
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Циммсс фруктовый .................
Кугл овощной......................
Голубцы с овощами ................
Латкес — картофельные оладьи .....
Редька с гусиным (или куриным) жиром
СУПЫ И БУЛЬОНЫ
Куриный бульон
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Фаршированная рыба, сваренная в молоке .
Карп, тушенный в сметане.
Рыба, запеченная с картофелем .
Рыбный пудинг.............
'(олпт-фнш................
БЛЮЛА ИЗ ПТИЦЫ И МЯСА
Говядина с фруктами
Мясной рулет ......
Гехате лебер - печеночный паштет .
Курина тушеная с циимесом ,
ВЫПЕЧКА
Штрудель ............ .
Штрудель с орехами......
Рубленый яблочный пирог ....
30
31
32
32
33
34
Ументяш.............
Монелях — маковники
Миндальные бублички.
35
36
37
38
39
40
Медовый пирог . .
СЛАСТИ
41
41
42
Конфеты из чернослива
43
44
44
Илья Лазсрсои
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
Редактор А.В. Хорева
Верстка Т.А. Шалаевой
Корректор Л/. В. Чебыкина
Подписано к печати с готовых диэпоттивоп 24 05.2005.
Формат 70* !00'/».’. Бумага гзхтндя. Гарнитура «Журиатьнм».
Печать офсетная. Уел. неч. л. 2.6. Уч.-ни. л. 2.01.
Тираж 10 000 эю. Зака» № 2407.
Ии. лии ИД Nf 02456 от 27.07.2000 г.
ООО «МиМ-Дельта»
Для писем: Санкт-Петербург,
ул Фурштатская, д. 19. пом. 35Н
E MAIL MIMDELQMAILWPLUS.NET
ЗАО «Центрпалиграф»
125047. Москва. Оружейный пер., л. 15. стр. I.
ном. ТАРП ОАО
Для писем:
II1024. Москва. 1-я ул Энтузиастов, 15
E-MAIL: CNPOLQDOL.RU
www centrpoligrap.ru
Отпечатано в ФГУИПП «Курск»
305007, г. Курск, ул. Энгельса. 109
СКОРАЯ КУЛИНАРНАЯ ПОМОЩЬ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
КУХНИ НАРОДОВ МИРА
« II	111
Илья Лазерсон
ЕВРЕЙСКАЯ
КУХНЯ
Президент «Санкт-Петербургского клуба шеф-по-
варов», организатор фестивалей русской кухни в
Париже и Лондоне и автор популярных книг по
кулинарии Илья Лазерсон дарит вам самую
необычную «вкусную» книгу в которой вы
найдете советы по соблюдению кашрута
и множество рецептов из золотого фон-
да еврейской кухни.
Еврейская кулинария весьма тради-
ционна, и знакомство с ней не только
разнообразит ваше меню, но и приоб-
щит к действительно здоровой пище.
Вашему вниманию предлагаются пер-
вые блюда цимиесы из овощей и фруктов,
разновидности фаршированной рыбы, блю-
да из птицы и мяса великолепные сласти и
выпечка.
Простые советы и рекомендации, оригинальные
рецепты и технологии окажут скорую и эффективную ку-
линарную помощь как любителям, так и профессионалам.

ISBN 5-9524-1747-7
IIIIIIIIIIIIII1II
9 785952417472
иентрполигрпяр'