/
Теги: грибы семейство грибов научно-производственный журнал журнал школа грибоводства
Год: 2005
Текст
январь/февраль 2005 |Ж<Ш1гГ1 S №1(31)
LEUI1WICI
грибоводства
Грамотно
продать
стр. 8
Факторы, влияющие
на урожайность
вешенки стр. 31
Как выбрать торф
и покровную
почву стр. 38
«Опыт и знания наших специалистов
работают ради Вашего успеха»
ylvan
Раздвигая
Границу
Возможного
Мы достигли лидерства благодаря
уникальной технологии, гарантии
качества и не останавливающимся
исследованиям и разработкам.
Контроль качества, Ланже, Франция
Центр по исследованиям и производству
мицелия в Ланже, Франция.
Устойчивый и Надежный
Sylvan имеет наиболее всеохватывающую
в грибной индустрии программу
контроля качества мицелия.
Наши клиенты могут ожидать,
что продукт, который они
купили, был подвергнут
строгой проверке
и всякий раз гарантируется
его надежность
и предсказуемые
результаты.
Постоянная реакция на потребности рынка
Sylvan располагает исследовательскими центрами
в шести странах на четырех континентах и сотрудничает
с исследовательскими университетами и учеными
по всему миру. Исследования и новые разработки
закладывают основу в будущее развитие компании
и являются ключевым компонентом постоянного поиска
ради улучшения качества, урожайности и прибыльности
в интересах клиента.
Блендер для производства мицелия
в Дунахарашгпи, Венгрия.
Беспрецедентные
Инновации
Sylvan разработал наиболее
совершенную в мировой индустрии
систему производства мицелия
и инокулюма; систему, которая,
как никакие другие, гарантирует
чистоту производимого мицелия.
Доктор Рик Керриган и Доктор Марк Волш
в Киттанинге, Пенсильвания США
Москва: (095) 684-0430, 684-0460, 8-916-339-7892 (продажа), e-mail: myceliy@mail.ru
Киев: (044) 455-9132, 459-0036, e-mail: mikos@bigmir.net
СОДЕРЖАНИЕ
КОЛОНКА РЕДАКТОРА______
НОВОСТИ ГРИБНОГО БИЗНЕСА
2
3
НОВОСТИ ШКОЛЫ ГРИБОВОДСТВА
№1 (31) январь-февраль 2005 г.
Издание зарегистрировано
в Министерстве Российской федерации
по делам печати, телерадиовещания и средств
массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ №77-3136 от 10 апреля 2000г.
Учредитель и издатель: ООО "ШГ-2000"
РЫНОК ГРИБОВ
ПРОДАЖИ
Грамотно продать
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
Главный редактор Хренов А.В.
Директор Поветкина А.В.
Дизайн и верстка Николаева И.С
АДРЕСА И ТЕЛЕФОНЫ:
тел: (095) 684-04-60,
факс (095) 684-04-30
E-mail: annpovetkina@mtu-net.ru
www.gribovod.ru
Россия, 129110, Москва,
ул.Гиляровского, 57,
офис 536.
Ефремов А. А.
ТЕПЛА НОМЕРА
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
Фауна членистоногих на шампиньонницах 1О
Ленинградской области
Мокроусова Е.П., Селиванова О.К., Холодов Г.А.
Болезни плодовых тел вешенки 13
ТишенковА.Д., Карпов Ф.Ф.
Профилактика распространения
микогоноза шампиньонов 16
Для корреспонденции:
129110, Москва, пр-т Мира, 51, а/я 161
Тираж 1000 экз. Цена договорная.
Точка зрения в публикуемых материалах не всегда
совпадает с точкой зрения редакции. Рукописи не
рецензируются и авторам не возвращаются. Редакция
не несет ответственности за содержание рекламных
материалов. При перепечатке материалов журнала
"Школа грибоводства" обязательно письменное
разрешение редакции.
В номере присутствует реклама следующих фирм:
Sylvan
"Укрмицелий”
ООО "Биотехнология"
Christiaens Group
ПКП "Сантана"
VIERREB1
ЗАО "Росторфинвест"
ДП "Грикар-АПС"
ООО "Техник"
ОАО "Орехово-Зуевоагропромхимия"
"Грибной Дом"
ОМЕ
Fancom B.V.
ООО "Саратовские грибные технологии"
Воздушные фильтры
ПСХ "Сатурн"
RibbStyle selected products b.v.
СПД Селеменева
KONWEKTOR
ООО “Блиц"
ООО НПФ "Ефремов-Агрозащита"
ООО "Экоцентр"
Выставка "ЮгАгро"
НП ЗАО "РОСАГРОСЕРВИС"
"Мокринский Агрокомплекс"
ООО ТД "Роспластик"
Mushroom Consulting J. Huys B.V.
НПО "АГРОПРОГРЕСС"
"МИКОТРЕЙДИНГ"
Выставка-ярмарка "АГРО-2005"
ООО "Родник-2"
ЗАО "ВенгТехком"
Алексеева К.Л.
Сухая гниль или Вертициллез 21
Смирнов А.Г.
Проблемы и решения в обеспечении 27
грибоводов пестицидами
Егоренко С. А.
ВЕШЕНКА
УРОЖАЙНОСТЬ
Некоторые факторы, влияющие 31
на урожайность вешенки
Якушев ко В. В.
ШАМПИНЬОН
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
Опыт работы ЗАО "Росторфинвест" 36
при добыче торфа для грибоводов
Дубовиков С. Л., Яковлева Н. В.
Как выбрать торф и приготовить 38
покровную почву
Сафрай А. И.
Какой должна быть покровная почва 43
Тереза Зиемба
Приготовление покровной почвы 45
на шампиньонном комплексе ЗАО "ЛЕТО"
Капустин Ю. Н.
ЧИТАТЕЛИ ПИШУТ 45
КНИГИ____________________________________________46
ВОПРОС-ОТВЕТ 47
КОРОТКО НА АНГЛИЙСКОМ 51
ПОДПИСКА:
РОССИЯ
• Каталог "Роспечать"
индекс 80324
• Через редакцию.
Подробности на сайте
www.gribovod.ru
или по телефону
в Москве
УКРАИНА
• Каталог периодических изданий
России и стран СНГ - индекс 80324
• Представительство в Киеве
(044) 455 9132,459 0036,
mikos@bigmir.ru
• Представительство в Харькове
(050) 300 2240, Gurzhiy_V@mail.ru
БЕЛАРУСЬ
• Каталог: первое полугодие
2005 г. Издания стран СНГ,
г. Минск - индекс 80324
АРМЕНИЯ
• Представительство
в Ереване (3741) 39 94 28,
norma@web.am
МОЛДОВА
• Каталог "Роспечать".
"Газеты. Журналы. 1 полугодие
2005. Москва - индекс 80324
УЗБЕКИСТАН
• Каталог для подписчиков
Узбекистана -
индекс 80324
ГРУЗИЯ
• Каталог грузинских и зарубежных
журналов, газет, книг и учебных
пособий - индекс 80324
СТРАНЫ БАЛТИИ
• "Подписное агентство P.K.S.",
Рига, (371) 732 0148,
732 4411, e-mail: media@apollo.lv
CONTENTS
КОЛОНКА РЕДАКТОРА
EDITORIAL 2
MUSHROOM BUSINESS NEWS 3
MUSHROOM SCHOOL NEWS____________________6
MUSHROOM MARKET
SALES
To sell good 8
Alexey Efremov
Уважаемые наши читатели!
Очень хочется, чтобы 2005 год
принес Вам много добра, ра-
дости и успехов всем Вашим
начинаниям. Ну и, конечно же,
здоровья Вам, Вашим родным
и близким. И еще Вашим гри-
бам. Ведь от здоровья грибов
зависит их урожай и, в конеч-
THEME:
MUSHROOM PESTS AND DISEASES
Arthropods fauna in St.Peterburg region IO
mushroom farms
Elena Mokrousova, Olga Selivanova, Georgiy Holodov
The oyster mushrooms diseases 13
Alexey Tishonkov, Fedor Karpov
Preventive measures of Mycogone 16
perniciosae spreading
Ksenia Alekseeva
Verticilium 21
Alexander Smirnov
Problems and decision in mushroom 27
growers providing with pesticides
ном счете, Ваши доходы.
Грибные болезни можно встретить практи-
чески на каждой грибной ферме. Даже на самых
лучших фермах в мире они есть. Только на луч-
ших фермах болезней очень мало, и их незначи-
тельное присутствие серьезно не влияет на уро-
жайность и качество грибов. А вот на фермах,
чье состояние и показатели далеки от лучших,
болезни регулярно выходят за рамки очага и
распространяются по всей ферме, чем серьез-
но снижают сбор грибов и резко ухудшают их
качественные характеристики.
Часто приходится видеть, что, столкнувшись
с серьезными проблемами в виде болезней,
большинство грибоводов начинают искать спа-
сение в средствах защиты. Меняют препараты,
увеличивают дозы. В общем, начинают бороть-
ся со следствием, а не с причинами. Они не от-
дают себе отчет в том, что распространение бо-
Sergey Egorenko
OYSTER MUSHROOM
YIELD
Influence of some factors 31
for oyster mushroom yield
Victor Yakushenko
ACARICUS MUSHROOM
CASING SOIL_________________________________
Peat digging experience 36
of Rostorfinvest
Sergey Dubovikov, Nataliya Yakovleva
How to choose peat 38
and prepare casing soil
Alla Safrai
What casing soil should be? 43
Teresa Ziemba
Casing soil production in St.Peterburg 45
farm "LETO"
Yuriy Kapustin
READERS LETTERS 45
BOOKS 46
QUESTION-ANSWER 47
SUMMARY 51
лезни в первую очередь говорит о плохом ме-
неджменте на ферме. На ферме хозяйничает
болезнь, а не владелец производства.
Я помню, как однажды на одной из австра-
лийских ферм, где средняя урожайность со-
ставляет 42 кг с кв.м., один из наших грибово-
дов спросил у хозяина, а чем он борется против
болезней. Хозяин насторожился и спросил, а
много ли болезней на ферме спросившего. Ус-
лышав ответ, что достаточно самых разных, он
отвел меня в сторону и сказал, что если бы он
знал об этом раньше, то никогда бы не пустил
нас на свою ферму.
В большинстве случаев грибовод сам откры-
вает двери перед болезнями и сам позволяет
им распространяться по ферме. Посторонние
люди, нестиранная рабочая одежда, отсутствие
дезинфекционных ковриков перед камерой - те
самые мелочи, на которые большинство наших
грибоводов не обращают внимания. А ведь как и
в случае со здоровьем человека, болезнь легче
предотвратить, чем с ней бороться. Я не стану
еще раз говорить о более серьезных профилак-
тических мерах, которые все знают, но не все
выполняют. Просто в очередной раз хочу повто-
рить простую истину. Наше собственное здоро-
вье и здоровье наших грибов в наших руках, в
нашем подходе к чистоте, гигиене, порядку.
Будьте здоровы, живите богато.
Со знанием дела!
2
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ГРИБНОГО БИЗНЕСА
НОВОСТИ
Производство шампиньонов
в Польше растет
По оценкам экспертов, в 2004 году объем производст-
ва шампиньонов в Польше достиг 175.000 т, что на 12%
больше объема производства 2003 года. Особенно ди-
намично развивается производство грибов на фермах
в восточной Польше, чья продукция ориентирована, в
основном, на российский рынок.
ФОТО 1. Польские грибы в упаковке
ФОТО 2. Зона выгрузки компоста Фазы 2
на ферме "Компостпол"
Предварительные итоги
производства грибов
в России в 2004 году
По данным 27 производителей шам-
пиньонов, в 2004 году было произ-
ведено 6.800 т шампиньонов, что на
5% меньше результата прошлого го-
да. Шесть крупнейших ферм произ-
вели 76% всех российских шампи-
ньонов.
По данным 40 производителей ве-
шенки, в прошлом году в России бы-
ло произведено 2.557 т грибов, что
на 13% больше, чем в прошлом году.
Четыре крупнейшие фермы произ-
вели 52% всей российской вешенки.
Более подробно итоги 2004 года бу-
дут подведены в № 2 ”ШГ".
Грибная индустрия Ирландии
Предварительные итоги
производства грибов
в Украине
в 2004 году
По оценкам экспертов, в 2004 году в
Украине было выращено около
20.000 т шампиньонов. Более по-
дробно об итогах прошедшего года
в Украине - в следующем номере
журнала.
Розничная
торговля
Строительство типовой ирландской фермы из 7 ангаров для выращивания на стелла-
жах площадью 390 кв.м обойдется фермеру этой страны в 160.000 английских фунтов
стерлингов.
Одна тонна компоста Фазы 2 (в 20- килограммовых мешках или 22-килограммовых бло-
ках) от 120 до 130 Евро. Компост Фазы 3-180 Евро за тонну, а если грибовод возвраща-
ет обратно грибы, то компост обходится ему в 170 Евро. Один кубометр покровной поч-
вы стоит 45 Евро. Оптовая цена на шампиньоны -1,8-1,9 Евро за килограмм. Сборщи-
ками, в основном, работают женщины из Литвы, которые получают 7 Евро в час. Од-
на сборщица собирает в среднем 24 кг гри-
бов в час, а при хорошей волне - до 35 кг. ФОТО 3. Типичная ирландская ферма
По некоторым оценкам экспертов, на
современные форматы розничной
торговли сегодня приходится 15%
совокупного оборота продовольст-
венного рынка России и 21% в Моск-
ве. По прогнозам, к 2010 году их до-
ля на российском рынке вырастет до
34%, а в Москве - до 52%.
Напрямую с супермаркетами в Моск-
ве сегодня работают только два про-
изводителя грибов - ЗАО "Агроком-
бинат "Московский" и ЗАО "БиАгро-
Продукт". Они поставляют грибы в
своей упаковке и под своими торго-
выми марками. Кроме них регуляр-
ными поставками грибов в магазины
Москвы занимаются компания "Ми-
котрейдинг" и ЗАО "Матвеевский".
"Микотрейдинг", в основном, по-
ставляет импортные грибы в ящиках,
а "Матвеевский" фасует польский
гриб и российскую вешенку под сво-
ей торговой маркой.
В Санкт-Петербурге Агрофирма
"Лето" поставляет свои грибы в су-
пермаркеты как в ящиках, так и в упа-
ковке.
В Нижнем Новгороде ЧП Сушков
продает свою фасованную вешенку
в магазины под торговой маркой "От
Лукьяныча".
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
3
РЕКЛАМА
СОВРЕМЕННОЕ
ДЕЗИНФЕКЦИОННОЕ СРЕДСТВО
БИАНОЛ -
лучшее средство из дезинфектантов
Экономичное, эффективное
Обладает бактерицидным, вирулицидным
и спороцидным свойствами
Простота и удобства приготовления
Одна из лучших разработок poccni ских ученых
ООО "РОДНИК-2" МОСКВА,
ТЕЛ (095) 247 8301, 108 28 76, ТЕЛ/ФАКС 488 9142
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫТЯЖНОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ
Таблица 1
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УВЛАЖНЕНИЯ ВОЗДУХА
Вентилятор ВО Подача воздуха, м3/ч Установленная мощность, кВт Габаритные размеры, мм Масса, кг
ВО-2,5 1000 0,06 360x360x320 8,5
ВО-3,15 2000 0,12 410x410x360 9
В0-4,0 4500 0,18 520x520x380 10
В 0-5,6 6000 0,37 750x750x650 26
ВО-7,1 10000 0,37 940x940x650 36
Таблица 2
Тип вентилятора Установленная мощность, кВт Производи- тельность, кВт Габаритные размеры, мм Масса, кг
ВИР-02 0,015 700 355x355x350 6
ВКО-3,15 0,12 2000 415x415x460 12
ВК0-4,0 0,18 4000 560x560x550 15
Аэрозольные генераторы позволяют распылять жидкость до состоя-
ние аэрозоли (тумана) с дисперсностью 30-40мкм, смешивать её с возду-
хом и раздавать с помощью имеющегося вентилятора в радиальном на-
правлении по всему помещению. Несмотря на низкое энергопотребле-
ние, аэрозольные генераторы могут производить до 700 кубических мет-
ров аэрозоли в час, что позволяет надежно поддерживать влажность воз-
духа в диапазоне от 60 до 90%. Несомненным преимуществом АГ-1 явля-
ется то что аппарат может распылять воду любой жесткости и загрязнен-
ности, очень прост при монтаже и обслуживании.
Кроме своей непосредственной задачи АГ-1
могут применяться для распыления различных
технологических растворов, что значительно
облегчает обработку и дезинфекцию помеще-
ния в межтехнологический период.
МИКРОПРОЦЕССОРНЫЙ РЕГУЛЯТОР ВЛАЖНОСТИ
И ТЕМПЕРАТУРЫ МРВТ-1, МРВТ-2
Микропроцессорный регулятор влажности и температуры для МРВТ-
1 предназначен для измерения и автоматического поддержания задан-
ПРИМЕНЕНИЕ ПАРОГЕНЕРАТОРА ПТ-15
ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ВЕШЕНКИ
Пастеризация субстрата. Парогенератор рас-
считан на обработку небольших партий субстрата
массой от 700 до 1000 кг. Субстрат загружают в
емкость объемом около 1 м3, увлажняют и пропа-
ривают. При ксеротермической обработке сухого
сырья объем субстрата может быть увеличен
в 2-3 раза.
ных пользователем уровней влажности и температуры в производствен-
ных и бытовых помещениях, не содержащих паров и агрессивных га-
зов, в концентрациях, разрушающих металл и изоляцию. Регулятор мо-
жет работать с увлажнителями любого типа. Все настройки прибора мо-
гут быть легко изменены пользователем и хранятся
при отключенном питании неограниченное время.
Прибор предОназначен для работы в условиях:
Температура воздуха при эксплуатации от 0 до +45°С;
Относительная влажность воздуха - 80% при 20°С,
верхнее значение - 98%.
ЗАО «ВентТехком», т: (095) 125-5663, ф: 124-9902, e-mail: venttex@tsr.ru
117218, г.Москва, ул. Большая Черемушкинская, дом 32, корп. 2
4
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ГРИБНОГО БИЗНЕСА
НОВОСТИ
О грибоводстве в Армении
По оценкам экспертов, объем производства грибов в Армении сейчас
составляет 500 т шампиньонов в год. Почти все грибоводы делают ком-
пост самостоятельно на открытом воздухе, вручную. Фаза 2 проводится
на полках в камерах выращивания с помощью пара. Покровная почва де-
лается из различных материалов. Среднегодовая цена на грибы - 2,5
доллара США. Средняя урожайность - 5-7 кг с кв.м.
ФОТО 6. На рынке в Ереване
ФОТО 7. Компостирование, Фаза 1
ФОТО 8. Камера выращивания в Армении
Статистические данные состояния
грибоводства в США
Центр Национальной Сельскохозяйственной
Статистики США опубликовал данные об ито-
гах производства грибов в этой стране в сезо-
не 2003-2004 года. Объем производства со-
ставил 389.000 т, что на 1 % больше, чем в се-
зоне 2002-2003 годов.
318.000 т шампиньонов было реализовано на
рынке в свежем виде. 65.000 т шампиньонов
было переработано.
Объем производства шиитаке составил 3.400
т, вешенки - 1.800 т, а других экзотических
грибов - 749 т.
Потребление грибов на душу населения в
США растет ежегодно на 1,4% и, как предпо-
лагается, в 2004 году должно достигнуть уров-
ня 1,2 кг в год.
ФОТО 4. Кулинарное шоу
на грибном Конгрессе в США
"Московский”
продает "Портабелло"
ЗАО Агрокомбинат "Московский" первым в Рос-
сии вывел на московский рынок “Портабелло” -
большой коричневый шампиньон С начала фе-
враля небольшими партиями эти красивейшие
грибы стали поставляться Агрокомбинатом в
лучшие сетевые супермаркеты Москвы.
ФОТО 5. Первые российские “Портабелло”
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
5
новости
ШКОЛЫ ГРИБОВОДСТВА
Шампиньоны
в Хабаровске
ФОТО 3. Иван и Лариса Давыдовы
с главным специалистом по шампиньонам
“Школы грибоводства" - Сафрай А.И.
(крайняя слева).
В 2005 году Школа грибоводства
, М предложит производителям вешенки
новый мицелий
В прошлом году компания Sylvan создала совместное предприятие с ис-
панской фирмой FungiSem. Компания FungiSem является крупнейшим
производителем грибов в Испании. Она производит шампиньоны, ве-
шенку, шиитаке и другие экзотические грибы на собственном компосте
и собственном мицелии. Французкие специалисты Sylvan высоко оце-
нили качество испанского мицелия вешенки. После ряда испытаний они
пришли к выводу, что по некоторым характеристикам такие сорта как К-
15 и К-12 даже превосходят НК-35. Испанские сорта более агрессивны,
быстрее колонизируют субстрат, очень конкурентоспособны на субстра-
тах, инфицированных триходермой и мукором. Кроме того, плодовые
тела испанской вешенки более вкусны и ароматны. А утолщенная ножка
К-12 также мягка и вкусна как и шляпка! Компания Sylvan договорилась
с FungiSem о дистрибуции испанского мицелия.
В марте этого года "Школы грибоводства" организует для своих клиен-
тов - покупателей мицелия - поездку в Испанию на фирму FungiSem и
другие испанские грибные фермы.
В начале февраля 2005 года “Школу грибо-
водства” посетили грибоводы из Хабаровска.
Семейная ферма Ивана и Ларисы Давыдовых
работает с 2003 г. В приспособленном поме-
щении построили две камеры для выращива-
ния шампиньона и в январе 2004 г вырастили
первые грибы на компосте “1ЧКЗ”, который
"проехал" в поезде 8000 км.
Компост отправляли в вагонах по 12 т. По до-
роге он замерзал до -20°С. Брикеты компоста
помещали в камеру и в течение недели посте-
пенно повышали температуру компоста до
18°С. После этого вносили мицелий. В начале
использовали местный торф, но он оказался
неподходящим. Теперь заказывают торф у
компании "Росторфинвест".
Урожайность шампиньона пока не высока - от
10 до 12 кг с 1 кв.м грядок.
Грибы продаются хорошо, по цене 130-150
руб за 1 кг. Местное население пока мало ин-
формировано о кулинарных свойствах шам-
пиньона. Китайские свежие шампиньоны
продаются, но очень плохого качества.
Климат в окрестностях Хабаровска очень
влажный. Наружный воздух имеет влажность
90% и более, поэтому при культивировании
возникает проблема осушения воздуха.
С этим также связано присутствие в камерах
паутинистой плесени, которая существенно
снижает урожай шампиньонов. Коричневый
шампиньон оказался более устойчивым к бо-
лезням и в дальнейшем предполагается рас-
ширить объем его производства.
Сейчас в месяц производится около 3 т гри-
бов. В 2005 году намечено построить еще
2 камеры на 6 т компоста каждая, которые
предполагается оборудовать системой кон-
диционирования воздуха с автоматизирован-
ным управлением температурой и влажнос-
тью и контролем уровня СОг.
ФОТО 1. Вешенка сорта К-12
ФОТО 2. Вешенка сорта К-15
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ШКОЛЫ ГРИБОВОДСТВА
НОВОСТИ
Вешенка в Кингисеппе
В декабре 2004 года генеральный дирек-
тор «Школы грибоводства» Хренов А.В. и
главный специалист по экзотическим гри-
бам Тишенков А.Д. посетили тепличное хо-
зяйство "Радуга" в г.Кингисепп.
С участием специалистов Школы грибовод-
ства было разработано техническое зада-
ние на реконструкцию ангарных пленочных
теплиц под выращивание вешенки. Осенью
2004 г было введено в строй 2 теплицы по
280 кв.м, вместимостью до 20-22 т субст-
рата вешенки. Грунт теплиц покрыт тол-
стым слоем щепы. Теплицы теплоизолиро-
ваны панелями из пенопласта толщиной 5
см, находящимися между полиэтиленовой
пленкой. Субстратные блоки размещают на
3-х ярусных металлических стеллажах в ви-
де сплошной стенки. Система увлажнения
воздуха отделена от субстратных блоков
шатром из пленки.
Климатическая система состоит из ради-
ального вентилятора, калорифера, смеси-
тельной камеры для приема воздуха ре-
циркуляции, заслонок на свежий и рецир-
куляционный воздух, системы мелкодис-
персного увлажнения воздуха из форсунок
с насосом и отечественными приборами,
которые позволяют поддерживать клима-
тические параметры в автоматизирован-
ном режиме.
Работать начали на готовом субстрате из
г.Борисоглебска. Урожай на 1-й волне со-
ставил 12%, на 2-й волне - 6% от массы
субстрата. Цикл из 2-х волн занял 56 дней.
Сейчас перешли на субстрат из Саратова.
Грибы пока продают нефасованными.
Спрос превышает предложение. Поэтому
предполагается строительство еще не-
скольких камер для увеличения объема
производства и получения более равно-
мерного и стабильного выхода грибов.
Фото 4,5,6
Итоги продажи
мицелия
ФОТО 4. Реконструированная теплица для выращивания вешенки
ФОТО 5. Система вентиляции с блоком автоматического управления климатом
В 2004 году продажи мицелия фирмы Sylvan в
России выросли на 7,6%, а в Украине на
55,5%. На мицелии Sylvan в России было вы-
ращено 70% всех шампиньонов и около 40%
вешенки.
Итоги работы журнала
За 2004 год объем журнала "Школа грибо-
водства" вырос с 36 до 60 страниц. В том
числе за счет увеличения цветных полос.
Журнал "Школа грибоводства” в 2004 году
читали в России, Украине, Беларуси, Молда-
вии, Кахазстане, Армении, Туркмении, Эсто-
нии, Литве, Латвии, Польше, Ирландии,
США.
С этого года журнал выходит также и в элек-
тронном виде. Подписаться на электронную
версию можно через компанию "АТЛАС
Пресса".
ФОТО 6. Плодоношение вешенки
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ПРОДАЖИ
Грамотно
продать
Задачи, ошибки и проблемы, связанные с реализацией грибов, одинаковы
для всех, а вот решения зависят от размера фермы и, следовательно, объ-
ема грибов, который необходимо продать.
Для создания наиболее эффектив-
ной системы продажи грибов каждому
предприятию необходимо определить
свой рыночный сектор. Для этого, на-
верняка, имеет смысл использовать ту
же классификацию ферм по размеру,
что и при обсуждении выращивания (см.
"ШГ" №6 за 2004).
Грибная ферма имеет определенную
площадь и сложившуюся, известную ру-
ководству урожайность. То есть, каждый
руководитель знает, а, точнее, обязан
знать, сколько тонн грибов в месяц он
должен продать. Чаще всего, при разум-
ном планировании это количество при-
мерно одинаково в течение года. Единст-
венное исключение - предновогодние не-
дели, отличающиеся ажиотажным спро-
сом, но на них мы остановимся ниже, а
сейчас о главном.
В настоящий момент в России нет ни
одной грибной фермы, находящейся в
малонаселенных районах. Все фермы на-
ходятся в городах, в которых есть колхоз-
ные рынки, супермаркеты, столовые
предприятий и организаций, рестораны и
кафе, дома отдыха и санатории, и, на ху-
дой конец, корейцы, производящие сала-
ты. Если говорить о семейной ферме, то
максимальный дневной сбор на ней со-
ставит 1000 кг. Столовая крупного пред-
приятия способна потреблять около 100
кг грибов в день, небольшой производи-
тель салатов - 50 кг, крупный дом отдыха
30- 50 кг, с одной точки на обычном под-
московном рынке продается 10 кг в день,
но обычно у одной семьи торговцев не-
сколько точек. Некондицию лучше на роз-
ничном рынке не показывать и покупате-
ля не пугать, а продать третьесортные
грибы на производство пирожков: там
возьмут все что угодно.
И тут очень важно понять, что торговцу
фруктами и овощами грибы как товар не
очень интересны, также и в супермаркете
к ним будет отношение вовсе не как к са-
мой важной позиции на прилавке. Если
Вы хотите продать им Ваш товар за день-
ги или желаете, чтобы они сами за ним
приехали - ищите способ утилизации не-
проданных грибов. Только отсрочка
платежа и Ваша доставка станут про-
пуском для выращенных Вами грибов
на торговую точку. А с заведующей
столовой на крупном заводе или город-
ской администрации и со снабженцами
ресторанов и домов отдыха разговор
должен быть основан на их личной заин-
тересованности. Пообещайте им 5 руб-
лей с каждого вовремя оплаченного ки-
лограмма, и меню вверенных их заботам
заведений общественного питания по-
явится множество грибных блюд, а то и
вовсе четверг будет объявлен "грибным
днем". Особенно эффективен такой под-
ход на богатых государственных и акцио-
нерных предприятиях.
Очевидно, что при должном личном
контакте с покупателями можно органи-
зовать продажу грибов таким образом,
что в каждый день недели Ваша машина
развозила бы грибы по определенному
району города или пригорода. Покупате-
ли заказывали бы товар по телефону (не
забудьте поздравлять их с днем рожде-
ния и справляться о детях). Водитель на
"Газели" будет знать свой постоянный
маршрут на каждый рабочий день (поста-
райтесь установить холодильник), а Вы
будете заняты не судорожным рассовы-
ванием товара по городу, а развитием
любимого предприятия.
То есть, рыночный сектор небольшой
семейной фермы - это те покупатели, со-
трудничество с которыми основано на
личных отношениях, обязательства пе-
ред которыми не формализованы в виде
договоров и расчеты с которыми осуще-
ствляются по взаимной договоренности.
Поскольку мы дошли до расчетов, то
надо упомянуть об одном соблазне, ко-
торому поддаются наши грибоводы: это
единый сельскохозяйственный налог
(ЕСХН). На первый взгляд, он ничем не
плох, но если вникнуть глубже, то видно,
что он значительно затрудняет продажу
грибов в организации, желающие пла-
тить только по безналичному расчету. В
товаре, проданном организацией, рабо-
тающей по ЕСХН, нет НДС, поэтому, на-
пример, супермаркеты, вынуждены при-
бавить к Вашей цене (например, 60 руб)
НДС - 11 руб, и свою наценку - 20-40%.
Тем самым Ваши грибы становятся до-
роже надополнительные 12 руб (помимо
торговой наценки магазина), что может
уменьшать спрос. В этом заключается
главное и самое простое отрицательное
свойство ЕСХН.
Тут будет уместно одно примечание,
которое касается абсолютного большин-
ства тех, кто занят какой-либо коммерче-
ской деятельностью в России и, возмож-
но, на Украине. В последнее время на
рынке бухгалтерских услуг Москвы стали
появляться предложения не бухгалтеров,
а бухгалтерско-финансовых фирм, спо-
собных вести официальную отчетность
фирм, занимающихся малым и средним
бизнесом на уровне современных требо-
ваний и веяний. Причем, стоимость их
услуг в разы ниже, чем стоимость услуг
бухгалтеров, нанятых фирмой на работу.
На примере Москвы это выглядит так:
бухгалтер с зарплатой, меньшей, чем
800$, это либо девочка, только что закон-
чившая курсы, либо дама солидных лет,
представления которой не имеют ничего
общего с современной действительнос-
тью. Понятно, как опасно принимать на
работу таких людей Плюс к тому нужен
помощник бухгалтера, который ездит по
фондам и носит отчетность в налоговую
инспекцию. На его зарплату уйдет не ме-
нее 400$. В свою очередь, услуги компа-
ний, о которых идет речь, стоят от 200$
за ПБОЮЛ до 600$ за предприятие фор-
мата крупной фермы. Они сами ездят по
госорганам, сами отслеживают послед-
ние изменения в законодательстве и са-
ми несут перед Вами материальную от-
ветственность за результаты своей дея-
тельности. Но самое интересное заклю-
чается в том, что в стоимость их услуг
практически всегда входит налоговое
планирование, т.е. Вы сможете вполне
8
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ПРОДАЖИ
РЫНОК ГРИБОВ
законным образом платить только ту
сумму налогов, уплата которой необхо-
дима, чтобы не раздражать государство.
При этом Вы сможете посветить свое
время совершенствованию работы фер-
мы, а документальное оформление Ва-
шей деятельности будут вести те, кто в
этом очень хорошо разбирается. Воз-
можно, такие фирмы появились не толь-
ко в Москве - поинтересуйтесь.
Теперь о задачах, стоящих перед
средними и крупными фермами. Нахо-
дятся они рядом с крупными городами и
ориентированы на торговлю в этих горо-
дах. Многое из того, что было сказано о
малых предприятиях, актуально и для бо-
лее крупных производителей. При этом,
средним и крупным фермам доступны те
сегменты рынка, которые для малых
ферм либо неинтересны, либо недоступ-
ны. А именно: оптовые овощные фирмы,
оптовые точки на продовольственных
рынках, сети супермаркетов, консерва-
ция и заморозка.
Иногда приходится сталкиваться с
мнением, что летом грибы продаются ху-
же. Эти слова произносятся в стране, где
рынок свежих культивируемых грибов за-
полнен отечественной продукцией толь-
ко на 17%! Давайте зададимся вопросом:
а почему же тогда объем поставок поль-
ских грибов летом не уменьшается? На-
верное, потому, что польские грибы регу-
лярно есть в наличии, что они вовремя ох-
лаждены после сбора, вследствие чего у
них приятный товарный вид. А еще пото-
му, что лесные и культивируемые грибы
едят разные люди! Те, кто собирает лес-
ные, сам никогда не купит выращенные:
на словах он скажет, что это "отрава", а на
деле ему просто жалко денег. А тот, кто
покупает лесные грибы на рынке, может
купить на том же рынки и выращенные
грибы, вопрос цены и наличия. Кроме то-
го, лесные грибы никогда не будут ис-
пользованы для производства блинчи-
ков, пирожков и салатов - это слишком
дорого. При этом только салатный цех ТД
"Перекресток” потребляет не менее 2
тонн свежих шампиньонов в неделю. И
цена их не сильно интересует - важна
идеальная четкость поставок. Так же ра-
ботают фирмы, снабжающие рестораны,
еженедельная потребность которых в
грибах также весьма существенна.
Если Вы хотите торговать дорого
(нормальное, в общем, желание), то про-
давайте свои грибы тем, кто готов за них
дорого заплатить, фирмам, снабжаю-
щим рестораны по графику, производи-
телям дорогих салатов, покупателям
расфасованных грибов. Привозите им
свежайшие грибы в срок, выполняйте
все, что обещали, независимо от сезона,
и дорогие оптовики никогда не посмот-
рят в сторону других поставщиков. Рас-
фасовывайте в современную европей-
скую упаковку отборные грибы, и покупа-
тель в супермаркете и не взглянет на
ценник. При этом важно, чтобы в том же
супермаркете были выставлены и раз-
весные грибы Вашего производства: они
не конкуренты, а помощники друг другу в
борьбе за деньги покупателей!
Здесь было бы очень уместно преду-
преждение о вреде немотивированного
повышения цен. Попытки немотивирован-
но поднять цену во время непродолжи-
тельного дефицита на грибном рынке
приводят к нелояльности покупателя и
больше ни к чему. Иными словами, Вы мо-
жете сегодня торговать на 30, 40 и даже
60% дороже, чем позавчера, но послезав-
тра покупатель уйдет к другим поставщи-
кам. Если же желание заработать на Но-
вом Годе очень велико - сначала обес-
Компаниям, продаю-
щим грибы по более
высокой цене, могут
быть доступны только
те сегменты рынка,
для которых ключевое
значение имеет регу-
лярность поставки
печьте своих постоянных покупателей, по-
высив для них цену не более чем на 10%, а
потом продавайте дополнительно выра-
щенные к высокому сезону грибы оптови-
кам по тем ценам, по каким пожелаете.
Не злоупотребляйте Новым Годом!
Компаниям, продающим грибы по бо-
лее высокой, нежели минимальная, це-
не, могут быть доступны только те сег-
менты рынка, для которых ключевое зна-
чение имеет регулярность поставки, а не
цена: супермаркеты и рестораны. Ко-
нечно, основной объем грибов в России
реализуется на продовольственных
рынках, а не в супермаркетах. А всем ли
надо продавать свой товар через продо-
вольственные рынки?
То есть, если Вы - средний производи-
тель грибов, то Ваша рыночная ниша - это
продажа грибов высокого качества по вы-
сокой цене. При этом, качество работы
Вашего менеджера по продажам (вклю-
чая приятный внешний вид и грамотную
речь), качество упаковки (включая при-
влекательный внешний вид ящиков), не-
укоснительное соблюдение графика по-
ставок принесут вам не меньше денег,
чем повышение урожайности на 1 -2 кг.
Здесь, мне кажется, немаловажным
объяснить, на каком основании я рас-
суждаю о торговле, в то время как сам
являюсь производителем компоста. Так
сложилось, что именно я и Анатолий
Фирсов стояли у истоков самой первой
фирмы по торговле грибами в Москве.
На момент, когда я эту фирму покинул,
ее месячный оборот составлял не менее
100 тонн свежих шампиньонов. Было это
в 1998 году. А сам Первый компостный
завод был построен на деньги, зарабо-
танные на торговле.
Перед крупными производителями
грибов лежит огромный рынок, создан-
ный торговцами польскими грибами и за-
нимаемый в основном ими. Продайте им
ваши грибы, и они с удовольствием отка-
жутся от польских. По словам одного из
ведущих импортеров свежих шампиньо-
нов, господина Фирсова, если наши про-
изводители грибов обеспечат регуляр-
ные поставки по заранее согласованным
ценам качественных, чистых, правильно
охлажденных грибов, только московский
рынок "съест" не менее 60-ти тонн све-
жих шампиньонов в день.
Высокие региональные цены - явление
временное. Это - своего рода бонус на
развитие. Сколько продлится такая ситу-
ация - год, два или пять - никто не знает.
Но, очевидно, что с развитием современ-
ной дистрибуции овощей (а грибы сточки
зрения рынка это именно овощи) цена на
грибы будет снижаться. По этой причине
уже сегодня необходимо создавать себе
рынок на будущее. Для этого надо четко
представлять себе нижнюю границу цен,
по которым придется торговать. Для каж-
дого региона ее можно довольно точно
подсчитать: это цена польского гриба в
Польше плюс доставка его из Польши до
этого региона. Так, в Москве эта цена
должна составлять 48 руб, в Санкг- Пе-
тербурге - 52 руб, в Волгограде - 68 руб.
Торговать по более низким ценам бес-
смысленно даже в случае перепроизвод-
ства: с чьими грибами должны в таком
случае конкурировать Ваши дешевые
грибы - с Вашими же!? Если действитель-
но сложилась ситуация, что надо срочно
продать большой объем грибов - продай-
те их иногороднему (скорее всего, мос-
ковскому) оптовику. Не портите цены в
своем регионе: Вам же потом по ним тор-
говать! Для того, чтобы решение подоб-
ных задач проходило как можно легче, уз-
найте координаты лиц, торгующих гриба-
ми в Вашем и соседних регионах, под-
держивайте с ними контакты.
Также в России еще никто не занима-
ется таким сверхприбыльным делом, как
консервация. Никто, кроме Агрокомби-
ната "Ледово" не морозит грибы. Все это
говорит о том, что объемов спроса на
грибы хватит не только на все существую-
щие хозяйства, но и на десяток новых гек-
тарных комплексов, ежели таковые по-
явятся. И это только в Центральной Рос-
сии. Грибной рынок Урала, Западной и
Центральной Сибири совершенно пуст и
отличается фантастическими ценами.
Прибыль тех, кто, наконец, создаст в Рос-
сии грибную индустрию, обещает быть
такой огромной по сравнению с вложен-
ными деньгами, что позволит не только
обеспечить завидное благосостояние ее
владельцев и ведущих сотрудников, но и
инвестировать полученные средства во
все новые и новые проекты.
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
МОКРОУСОВА Е.П.
ВИЗР,
СЕЛИВАНОВА О.К.
ХОЛОДОВ Г. А.
Фауна членистоногих
на шампиньонницах
Ленинградской
области
шампиньонный комплекс ЗАО "Лето",
г. Санкт-Петербург
Специфические условия на шампиньонницах, обусловленные сложным тех-
нологическим процессом выращивания грибов, создают экологически за-
мкнутые агроценозы с ограниченным набором возделываемой культуры и
комплексом вредных организмов, в высшей степени адаптированных к су-
ществованию в таких системах. Несмотря на то, что число вредных видов в
защищенном грунте ограничено, их постепенное накопление и отсутствие
природных регуляторных факторов значительно повышают вредоносность.
Условия шампиньонниц определяют
специфику борьбы с вредными орга-
низмами. На первое место выдвигаются
карантинные мероприятия, особенно
те, которые направлены против всего
комплекса вредных организмов. Обяза-
тельными становятся регулярные про-
филактические мероприятия до и после
возделывания грибов, а также в проме-
жутках между оборотами. При недостат-
ке этих мер или их некачественном вы-
полнении потери урожая могут дости-
гать 50%, а в ряде случаев урожай мо-
жет быть полностью потерян.
В последние годы сотрудниками ВИЗР
и специалистами шампиньонного ком-
плекса фирмы "Лето" проводились регу-
лярные фаунистические наблюдения на
самом комплексе, а также некоторых
других грибоводческих фермах Ленин-
градской области, в результате чего на-
коплен обширный опыт в области изуче-
ния видового разнообразия вредных чле-
ностоногих. В основу метода наблюдений
положен принцип извлечения членисто-
ногих из мест обитания. Хорошие данные
по отлову взрослых насекомых получены
при использовании световых клеевых ло-
вушек, представляющих собой четыре
клеевых поверхности площадью 56 кв.см
каждая на полиэтилене, обтягивающим
лампу дневного света длиной 60 см. Та-
кая лампа с ловчими поверхностями ус-
танавливается в культивационной камере
ФОТО. Авторы статьи:
Мокроусова Е.П., Холодов Г А. (слева
на право) Селиванова О.К. (в центре)
на 20 минут. Еженедельный отлов летаю-
щих видов дает представление о ходе ди-
намики численности, просмотр и изуче-
ние морфологии зафиксированных лов-
чими поверхностями насекомых позволя-
ет определить видовой состав.
Наиболее распространенными и опас-
ными видами принято считать три семей-
ства из отряда двукрылых насекомых -
Sciaridae, Phoridae, Cecidomyiidae (рис.1).
В Ленинградской области наиболее часто
встречающимися и вредоносными явля-
ются сциариды- Licoriella auripila Winn., L.
solani, L. fucorum, тогда как представители
сем. Phoridae отсутствуют. Этот феномен,
очевидно, связан с климатическими осо-
бенностями региона и нуждается в специ-
альном изучении. Сциариды попадают в
циклы выращивания грибов, когда ком-
пост охлаждают в тоннеле Фазы 2 после
пастеризации при высоких температурах.
В это время они и приступают к откладке
яиц в компост (рис. 2). Трудно определить
начальный период входа грибных комари-
ков, но маркером является их скопление
вокруг дверей культивационных камер,
через которые они проникают внутрь. Та-
кие первичные проникновения приводят к
развитию первого поколения комариков в
течение трех с половиной недель после
откладки яиц. Взрослые самки активны в
течение 5 дней, самцы - на несколько
дней больше (рис. 3). Самки откладывают
150-170 яиц по одному или группами по
20-40 штук в субстрат, покровный матери-
ал или на плодовые тела. Развитие в яйце
в зависимости от температуры продолжа-
ется от 4 до 10 дней. Вредящая фаза - ли-
чинка, которая также в зависимости от ус-
ловий среды проходит 4 возраста в тече-
ние 8-16 дней. Она питается мицелием,
ризоморфами, вызывая массовую гибель
зародышей плодовых тел. Завершив пи-
тание, личинки окукливаются. Из куколки
вылетает взрослое насекомое, и цикл по-
вторяется во втором поколении, а иногда
и в третьем.
Осенью в октябре-ноябре с наступле-
нием первых заморозков запах компоста
с развивающимся мицелием в шампинь-
оннице становятся привлекательными
для ряда насекомых, питающихся расти-
10
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
ТЕМА НОМЕРА
РИС.1. Грибные комарики и мухи:
а-комарик семейства Sciaridae
б-комарик семейства Cecidomyiidae
в-мухи семейства Phoridae
тельными остатками. В отдельные годы на
шампиньонном комплексе на клеевых ло-
вушках были обнаружены галлицы (сем.
Cecidomyiidae). Специально проведенное
изучение морфологии этих насекомых по-
казало, что они принадлежат к виду
Mycophila speyeri Winn. Характерная осо-
бенность этого вида, подобно другим гал-
лицам - способность к бесполому раз-
множению (педогенезу) В течение 5-6 не-
дель жизни личинок происходит смена
поколений через каждые 7-8 дней. Из
каждой личинки отрождается еще от 1 до
10 личинок следующего поколения. Кро-
ме того, личинки галлиц при наступлении
неблагоприятных условий способны впа-
дать в анабиоз. В этом состоянии личин-
ка, содержащая в себе молодых личинок,
темнеет и становится твердой. При на-
ступлении благоприятных условий цикл
развития возобновляется. Личинки гал-
лиц питаются мицелием, соединительны-
ми ризоморфами, вызывая массовое увя-
дание плодовых тел. Может наблюдаться
скопление личинок у основания ножек
грибов. Одновременно личинки вбурав-
ливаются в ножку плодового тела, выгры-
зают поверхностные каналы и проникают
под шляпку, скапливаясь там, в больших
количествах. Этот тип повреждений ха-
рактеризуется появлением желтоватых
или оранжевых полос вдоль поверхност-
ных ходов, вследствие чего плодовые те-
ла теряют товарный вид, несмотря на при-
годность к употреблению. Совершенно
очевидна большая вредоносность опи-
санного вида, однако, на шампиньонном
комплексе фирмы "Лето" галлицы появ-
ляются редко. Очевидно, строгое соблю-
дение санитарно-гигиенических норм на
комплексе предотвращает окукливание и
вспышки массового размножения.
Другим видом, выделенным из среды
обитания членистоногих, была мушка из
семейства Scatopsidae и идентифици-
рованная как Scatopse fuscipes Meig. Это -
маленькое насекомое, подобно сциари-
дам, с типичным жилкованием крыла
(рис.4). Личинки проходят четыре возрас-
та и обычно питаются готовыми органиче-
скими веществами. Детальное изучение
отечественной и зарубежной литературы
не выявило фактов повреждений культи-
вируемых грибов Scatopse fuscipes. Меж-
ду тем, несколько лет подряд, указанные
насекомые в массе появлялись на шампи-
ньоннице в осенние месяцы, полностью
вытесняя сциарид. Лабораторные экспе-
рименты показали, что Scatopse fuscipes
могут питаться и заканчивать развитие не
только на питательной среде, разработан-
ной для сциарид, но и на грибах. Выжива-
емость личинок S. fuscipes на грибах со-
ставляла 67,4%, а личинок L. auripila -
91,8%. При совместном содержании двух
видов не обнаружено отрицательного вли-
яния их друг на друга, что опровергает су-
ществующее мнение в литературе о хищ-
ническом образе жизни скатопсид, поеда-
ющих личинок других двукрылых насеко-
мых. Выживаемость сциарид и скатопсид
при совместном содержании на питатель-
ной среде с добавлением шампиньона бы-
ла 77,1% и 68,6% соответственно.
Из других групп членистоногих на
шампиньонном комплексе "Лето" выяв-
лены хищные клещи рода Hypoaspis -
Н.miles и Н. aculeifer (Gamasina:
Laelapidae). Сциариды переносят на се-
бе этих клещей до момента откладки ко-
мариками яиц. В дальнейшем клещи по-
кидают насекомых и питаются их яйцами
и личинками. Показано, что плотность
РИС 2. Выращивание шампиньона
и популяционное развитие сциариды
L.auripila (схема, по White P.F., 1997):
а - Фаза 1,
в - Фаза 2
с - посев мицелия, колонизация компоста
мицелием шампиньона,
d - нанесение покровного материала
(увлажненный торф с добавкой мела),
е - период прорастания мицелия через
компост и почвенный слой,
f - период плодообразования и
плодоношения
Развитие личинок
Приготовление компоста
Колонизация
компоста
мицелием
2 недели
Нанесение
покровной
почвы
Период плодоношения
Вылет взрослых особей
V Откладка яиц
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
11
ТЕМА НОМЕРА
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
РИС.З. Схематическое изображение
стадий развития грибных комариков
сем. Sciaridae
взрослых сциарид менялась от 29,7 до
1,6 экземпляров/ловушку/20 мин., плот-
ность клещей на грибных комариках ва-
рьировала от 4,6 до 0,7 экземпляров/ко-
марика, при этом численность популя-
ции Н.miles определялась численностью
сциарид. Полученные данные позволяют
рассматривать клещей Hypoaspis spp.
как потенциального агента биологичес-
кого контроля сциарид при использова-
нии щадящих приемов защиты.
Необходимо подчеркнуть, что описан-
ные фаунистические наблюдения были
бы неполными без учета того обстоя-
тельства, что грибные комарики и другие
виды двукрылых являются переносчика-
ми различных инфекций.
Анализ динамики численности пере-
численных видов насекомых свидетель-
Таблица 1. СПИСОК ИНСЕКТИЦИДОВ, РАЗРЕШЕННЫХ К ПРИМЕНЕНИЮ
НА ШАМПИНЬОНАХ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОТ ВРЕДНЫХ ДВУКРЫЛЫХ НАСЕКОМЫХ
Наименование препарата Обрабатываемый объект Норма расхода Период ожидания, кратность обработок
Димилин, 25 СП Опрыскивание субстрата 4 г/ м 2 25 (2)
Карбофос, 500 г / л Опрыскивание стен, пола в камерах 0,5мл / м 25(2)
Фуфанон, 570 г / л Опрыскивание стен и пола 0,5 мл / м2 25(2)
Пиримифосметил (Актелик), КЭ 500 г/л Опрыскивание субстрата 0,5 мл / м2 25(2)
Фосбецид КЭ, 500г/л Опрыскивание субстрата 0,5 мл / м2 25(2)
Циперметрин (Арриво) КЭ 250 г/л Опрыскиваниесубстрата 0,5 мл / м2 25(2)
Цимбуш, КЭ 250 г/л Опрыскиваниесубстрата 0,5 мл / м2 25(2)
Циракс, КЭ 250 г/л Опрыскивание субстрата 0,5 мл / м2 25(2)
Шерпа, КЭ, 250 г/л Опрыскивание субстрата 0,5 мл / м2 25(2)
Инта-ВИР, 37,5 г/кг Опрыскивание субстрата Зг/м2 25(2)
ствует о том, что наиболее опасными яв-
ляются виды двукрылых, относящиеся к
сем. Sciaridae. Личинки, питаясь в тече-
ние четырех возрастов мицелием гри-
бов, наносят серьезный ущерб урожаю.
Прогнозом возникающей угрозы урожаю
служит некоторый уровень плотности по-
пуляции вредителя, называемый эконо-
мическим порогом вредоносности. При-
менительно к сциаридам - основным
вредителям шампиньона на комплексе
ЗАО "Лето" показатель вредоносности
был определен в специальном экспери-
менте с помощью корреляционного ана-
лиза. Величина этого показателя - 5 ли-
чинок/ловушку/20 мин. Именно при та-
ком заселении культивационной камеры
взрослыми сциаридами плотность вре-
дящей фазы-личинок в почвенном мате-
риале становится 1 личинка/100 мл поч-
вы. Эта плотность определяет начало
проявления вреда (J. Dmoch, 1993).
На шампиньонном комплексе ЗАО
"Лето" в отдельные годы наблюдаются
2-3 пика нарастания плотности популя-
ций насекомых, когда порог вредонос-
ности превышается более чем в 3 раза.
Причины массового появления шампи-
ньонных мух в замкнутых экологических
системах шампиньонниц могут состоять
в следущем:
1. Проникание в культивационные ка-
меры природных популяций как типич-
ных вредных двукрылых, так и новых ви-
дов членистоногих в весенне-осенний
период,
2. Нарастание плотности популяции,
как результат недостаточной эффектив-
ности защитных мероприятий в зимний и
летний периоды.
Известно, что необходимым элемен-
том выращивания грибов является при-
менение химических и биологических
средств защиты. Традиционными пести-
цидами, обычно используемыми в прак-
тике защиты шампиньона, являются пи-
ретроиды с действующими веществами
циперметрин, пиримифосметил и др. По-
следний список инсектицидов, разре-
шенных к применению на грибах, пред-
ставлен в таблице 1. Однако, параллель-
но с ростом применения ядохимикатов
выявились побочные эффекты их исполь-
зования, которые не только снижают эф-
фективность самого метода, но и делают
его опасным. Многие инсектициды могут
аккумулироваться в почве, что создает
предпосылки для загрязнения продукции
их остаточными количествами. Некото-
РИС. 4.
1. Взрослые Scatopse fuscipes meig.
2. Динамика численности S. fuscipes
на шампиньоннице фирмы "Лето"
рые из рекомендованных препаратов
оказывают отрицательное влияние на
рост мицелия грибов. Кроме того, вред-
ные виды насекомых становятся устойчи-
выми к отдельным группам применяемых
пестицидов, а часто вырабатывают и ус-
тойчивость к нескольким пестицидам.
Считается, что группа препаратов, отно-
сящаяся к регуляторам роста и развития
насекомых, принцип действия которой
заключен в нарушении программ разви-
тия вредителя, может разрешить пере-
численные трудности (Мокроусова Е.П.,
Селиванова О.К., Холодов Г.А., 2000). В
России из этой серии веществ разрешен
к применению на грибах только Димилин
25СП. Однако его эффективность после
нескольких лет применения заметно сни-
зилась. Необходима ротация препара-
тов, т.е. замена димилина другими препа-
ратами, например, Тригардом 15СП или
Номолтом СП, характеризующимися вы-
сокой эффективностью на грибах и явля-
ющихся, подобно Димилину, безопасны-
ми для полезных элементов агроценоза.
Перспектива разработок новых страте-
гий защиты грибов от вредителей заклю-
чена в максимальном повышении эколо-
гичности, избирательности действия и в
сочетаемости с биологическими средст-
вами защиты.
12
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
Болезни
плодовых тел
вешенки
Серьезные проблемы в культивировании грибов может вызывать большое
количество возбудителей болезней и вредителей. Контроль болезней и
вредителей - это ключевой фактор успешного выращивания грибов.
Наибольшее количество болезней в
настоящее время обнаружено у шам-
пиньона. При культивировании вешен-
ки чаще всего проявляется бактери-
альная пятнистость плодовых тел. Од-
нако в последнее время на вешенке вы-
являются возбудители болезней, ха-
рактерные для шампиньона, такие как
вертициллиум и дактилиум.
Появление нетипичных, уродливых
или деформированных грибов вешенки
обычно связывают с нарушением кли-
матических условий в камере (см.руб-
рику "Вопрос-Ответ"). Однако, во мно-
гих случаях такие нарушения вызваны
поражением патогенными организма-
ми. Только микробиологический ана-
лиз может дать четкий ответ на причину
таких изменений.
К сожалению, в России пока никто
серьезно не занимался анализом видо-
вого состава патогенов и конкурентных
плесеней на вешенке. Поэтому мы в ос-
новном рассматриваем внешние симп-
томы проявления болезней на вешен-
ке, которые могут быть вызваны раз-
ными видами патогенов. Например,
покоричнивение плодовых тел вызыва-
ется как бактериями, так и грибами.
Конкурентные сапротрофные гри-
бы, развивающиеся на субстрате ве-
шенки, не являются настоящими пато-
генами. Различные плесневые грибы
(мукор, аспергилл, пеницилл, нейрос-
пора, триходерма) конкурируют в суб-
страте за питание и часто тормозят
развитие мицелия вешенки своими вы-
делениями.
Однако некоторые штаммы трихо-
дермы проявляют явные патогенные
свойства, питаясь непосредственно
мицелием вешенки. Эти патогенные
микофильные штаммы особенно опас-
ны. В некоторых случаях при ослабле-
нии грибов из-за неблагоприятных кли-
матических факторов и сильной инфи-
цированное™ воздуха фермы спорами
плесеней, обычно сапротрофный гриб
ТИШЕНКОВА.Д.
главный
специалист
“Школы
грибоводства"
пеницилл развивается прямо на плодо-
вых телах.
В некоторых случаях встречаются
грибы со слизистыми выделениями,
которые затем коричневеют. Какой па-
тоген вызывает такие симптомы пока
не определено (фото 1).
Грибы, способные поражать и пи-
таться мицелием вешенки, относятся к
патогенным.
Таких грибов, к счастью, пока обна-
ружено не много. Это дактилиум, вер-
тицилл, глиокладиум и некоторые
штаммы триходермы.
Грибная ферма с самого начала ее
организации является очень привлека-
тельным местом для возбудителей бо-
Таблица 1. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ КОНКУРЕНТНЫХ И ПАТОГЕННЫХ ГРИБОВ
Латинское название Русское название Поражает грибы или конкурент на субстрате Симптомы поражения на вешенке
Dactilium dendroides Паутинистая плесень Патоген (шампиньон, вешенка) Мягкая гниль, уродливость плодовых тел
Coprinus spp. Навозник Конкурент на субстрате (шампиньон, вешенка) Конкурент на субстрате, чернильные пятна
Gliocladium virens Глиокладиум Патоген (вешенка,шиитаке) Коричневая гниль плодовых тел
Neurospora spp. Нейроспора Конкурент (на стерильном субстрате) Оранжевый мицелийна субстрате
Mucorspp. Мукор Конкурент (на стерильном и пастеризованном субстрате) Конкурент на субстрате, серо-белый мицелий
Penicillium spp. Пеницилл Конкурент(на стерильном и пастеризованном субстрате) Конкурент на субстрате, зеленовато-серый мицелий
Trichoderma spp Триходерма Зеленая плесень. Конкурент и патоген (вешенка, шампиньон) Конкурент на субстрате. Зелено-белый мицелий. Поражение плодовых тел.
Verticillium fungicola Коричневая гниль Патоген (вешенка, шампиньон) Уродливые плодовые тела, коричневая гниль
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ТЕМА НОМЕРА
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
ФОТО 2.
Вертициллез вешенки
(предположительно)
- Дезинфицировать или пропари-
вать отработанный субстрат перед вы-
возом с фермы.
- Очищать и дезинфицировать ка-
меры после цикла культивирования.
- Чаще очищать и дезинфицировать
оборудование.
- Одевать чистую одежду и обувь и
мыть руки перед работой. Контролиро-
вать стирку спецодежды.
Зеленые плесени
Зеленые плесени вызывают различ-
ные грибы, но чаще всего грибы рода
триходерма.
Зеленый цвет колониям гриба при-
дают споры. Мицелий триходермы бе-
лый.
ФОТО 3.
Паутинистая плесень
(п редположител ьно)
лезней и вредителей. Благоприятными
факторами для развития возбудителей
болезней (патогенов) на ферме явля-
ются :
- высокая влажность воздуха и тепло;
- при выращивани грибов может
быть использовано ограниченное коли-
чество пестицидов, что затрудняет
сдерживание патогенов;
- камеры выращивания не всегда хо-
рошо изолированы от наружной среды;
- грибные мухи, персонал, воздуш-
ные потоки переносят споры патоге-
нов.
Основные правила
контроля патогенов
- Санитария и строгая гигиена - важ-
ные профилактические средства кон-
троля.
- Двери камер должны плотно за-
крываться. Вентиляционные отверстия
должны быть закрыты фильтрами или
мелкой сеткой.
- Избегать заражения патогенами и
грибными мухами на стадии инокуля-
ции субстрата, тщательно изолировав
чистую зону.
- Защищать помещения от попада-
ния мух с улицы.
- Тщательно проверять субстрат на
наличие болезней и вредителей, уда-
лять пораженные субстратные блоки.
- Поддерживать чистоту в камерах,
своевременно удаляя остатки грибов
после сбора и тщательно моя полы.
- Удалять с фермы все органические
остатки, привлекающие мух.
ФОТО 4.
Бактериоз на меленьких грибах
14
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
ТЕМА НОМЕРА
Бесполая форма триходермы обра-
зует зеленые конидиоспоры. Половая
форма триходермы называется
Hypocrea spp. Она формирует белую
или коричневую строму, которая дает
сумчатое спороношения в асках с аско-
спорами. Недавно получены сведения,
что половая форма, не образующая
бесполую стадию, вызвала серьезные
проблемы на вешенке.
Неагрессивные формы триходермы
являются в основном конкурентами в
субстрате. Агрессивные штаммы три-
ходермы проявляют патогенные свой-
ства и поражают мицелий и плодовые
тела вешенки. Триходерма фактически
"съедает" мицелий вешенки, разрушая
его своими ферментами.
Виды триходермы
- главные патогенные виды трихо-
дермы - Trichoderma virens, T.viride,
T.harcianum, T.koningii.
- Hypocrea sp. Это половая стадия
развития триходермы. Вызывает осо-
бую болезнь со стромой белого или ко-
ричневого цвета
- Основные патогены зеленой пле-
сени различны в разных регионах. На-
пример агрессивный штамм T.har-
cianum Th-2 встречается в Европе, а
Th-4 в Америке.
Симптомы
- на стадии мицелия триходерма
почти не отличима от вешенки. Мице-
лий триходермы тоже белый, но более
воздушный;
- зеленая окраска появляется при
формировании конидиоспор. Если па-
тоген попадает при инокуляции, то зе-
леные пятна на субстрате появляются
через 10-15 дней. Мицелий вешенки
прекращает рост в месте контакта с па-
тогеном;
- на ранней стадии белая форма
Hypocrea sp. похожа на примордии ве-
шенки. Если строма появилась, то ги-
фы патогена уже глубоко проникли в
субстрат.
Меры борьбы
- Санитария и гигиена.
- Хорошая пастеризация и равно-
мерное увлажнение субстрата.
- Нельзя использовать мицелий с
признаками плесени.
- Обследование субстрата и удале-
ние или обработка участков с плесенью
раствором беномила или тиабенда-
зола.
- Внесение фундазола в субстрат в
количестве 100-200 г/т.
(Более подробно о контроле трихо-
дермы на грибоводческих фермах
можно прочитать в "ШГ" №№4,5 за
2001 год).
Коричневая пятнистость -
вертициллез
Патогенный гриб - Verticillium fungi-
cola.
Симптомы (фото 2)
- Шляпка гриба окрашена в желто-
коричневый цвет.
- Пятна не имеют четких границ, как
при бактериозе.
- Форма грибов нарушается и они
прекращают рост.
Надо заметить, что без микроскопи-
ческого анализа пораженных грибов
нельзя по симптомам точно опреде-
лить видовую принадлежность патоге-
на. В общем, симптоматика болезней
вешенки довольно бедна и симптом
"покоричневение" может быть резуль-
татом поражения разными патогенами.
Гргибиая ферма с
самого мачана ее
организации явля-
ется очень прив-
лсмсательимм ме-
стом для возбуди-
телем болезней и
вредителей
Меры борьбы
- Хлор не эффективен.
- Применяют фунгициды типа бено-
мила или тиабендазола. За рубежом
применяют споргон.
- Очистка и дезинфекция камеры.
Паутинистая плесень
Патогенный гриб - Dactylium den-
droides
Симптомы (фото 3)
- Изменяется форма грибов.
- Пластинки шляпки хаотично орга-
низованы.
Симптоматика еще не совсем ясна,
так как эта болезнь была описана на ве-
шенке в Европе. На фото 3 снята ве-
шенка на российской ферме. Симпто-
мы сходны с описаниями европейского
варианта болезни. Однако у нас микро-
скопического анализа не проводили.
Меры борьбы
- Очистка и дезинфекция камеры.
Применяют фунгициды типа споргона,
беномила или тиабендазола.
Бактериальная
пятнистость
Бактериальная пятнистость может
вызывать существенные потери уро-
жая.
Патоген - Pseudomonas tolaasii.
Симптомы
- Коричневые пятна, более или ме-
нее четко ограниченные, на шляпках и
ножках;
- Замокшие коричневые участки с
запахом гнилой рыбы;
- Маленькие плодовые тела могут
быть полностью коричневыми или
красновато-коричневыми (фото 4);
- Грибы прекращают рост.
На российских фермах можно до-
вольно часто встретить бактериоз на
плодовых телах вешенки, особенно
там, где грибы поливают и недостаточ-
но хорошо просушивают после полива.
Методы борьбы
- Санитария.
- Хорошая пастеризация и качест-
венный мицелий.
- Контроль грибных мух.
- Поддержание постоянной влажно-
сти и температуры. Избегать колеба-
ний влажности и конденсации воды.
- Не должно быть свободной воды на
поверхности грибов. После полива гри-
бов камеру необходимо вентилиро-
вать.
- Поливать осторожно. Не допускать
избытка воды.
- Хлорированная вода - эффектив-
ное средство против бактериоза.
Обычно используют гипохлорит натрия
или кальция. Для профилактики - со-
держание хлора 50ррм, для борьбы с
болезнью - 150-200ррм.
- Эффективный препарат - "Biospot"
- дихлороизоцианурат натрия. Для про-
филактики используют воду с 5 ррм
хлора, для опрыскивания по поражен-
ным участкам - 20 ррм хлора.
Вирусные болезни
За рубежом из вешенки были изоли-
рованы два вируса OMIV-1 и OMIV-2.
Вирусы имеют размер 0,03 мкм в диа-
метре. В здоровых грибах вешенки был
найден еще один вирус такого же раз-
мера. В России этой проблемой пока
никто не занимается.
Симптомы (похожи на типичные
симптомы вирусной болезни шампинь-
она)
- Нарушение формирования плодо-
вых тел, укороченная ножка, утончен-
ная шляпка, слитая и бесформенная
друза.
- Пораженный мицелий медленно
растет на агаровой среде и очень плот-
ный, не создает мицелиального мата.
Пока не известно, распространяется
ли вирус вешенки со спорами, как у
шампиньона.
Возможно распространение виру-
сов на российских фермах существен-
но шире, чем нам представляется. До-
вольно часто грибоводы замечают нео-
бычные симптомы на фоне нормальных
климатических условий. Возможно это
проявление вирусных болезней.
Меры борьбы
- Только профилактические меры.
- Использование здорового мице-
лия.
- Тщательно очистка и дезинфекция
камеры, где обнаружены симптомы.
Фото - Карпов Ф.Ф.
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
15
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
АЛЕКСЕЕВА К.Л.,
зав. лабораторией
защиты растений
и грибов ВНИИО,
доктор с/х наук
Профилактика
распространения
микогоноза
шампиньонов
Микогоноз хорошо известен грибоводам, работающим с культурой шампи-
ньона. Возбудитель этого заболевания микроскопический гриб "Микогон
губительный"является специализированным паразитом плодовых тел шам-
пиньона и хорошо приспособлен для обитания и выживания в условиях куль-
тивационных помещений, особенно при интенсивных способах выращива-
ния грибов в течение круглого года.
Если система защиты на предприятии
организована слабо, то запас инфекции
(количество спор возбудителя) увеличи-
вается быстрыми темпами с каждым
оборотом культуры. Накопление инфек-
ции приводит к распространению мико-
гоноза. Это заболевание, известное так-
же под названием белая мокрая гниль
шампиньонов, относится к числу наибо-
лее вредоносных. При массовом разви-
тии микогоноз вызывает гибель значи-
тельной части урожая грибов и, как след-
ствие - резкое снижение экономических
показателей работы предприятия. Лик-
видация вспышки микогоноза требует
немалых усилий, дополнительных затрат
и нередко связана с частичной или пол-
ной остановкой производства вплоть до
перепрофилирования предприятия и ис-
пользования культивационных помеще-
ний для других целей. В практике грибо-
водства известен не один случай, когда
микогоноз был основной причиной отка-
за от дальнейшего ведения культуры
Таблица 1. СОДЕРЖАНИЕ СПОР MYCOGONE PERNICIOSAE В ОБРАЗЦАХ ТОРФОВ
И МИНЕРАЛЬНЫХ ДОБАВОК
Наименование образца Агрохимические показатели Число хламидоспор, шт. /Юг сухого вещества
Влажность, % pH Зольность, %
Торф рязановский, верховой 49,6 3,5 2,8 520 ± 43,5
Торф рязановский, переходный 52,4 4,6 4,8 240 ± 32,5
Торф волоколамский, верховой 48,7 3,2 2,5 0
Торф волоколамский, переходный 54,3 5,1 4,6 0
Дефекат 42,1 8,0 91,0 115 ±28,5
Доломит 34,4 7,2 - 0
шампиньона и закрытия шампиньоно-
водческого предприятия.
Как показывает опыт работы отечест-
венных шампиньонных комплексов,
вспышек микогоноза можно избежать
только при четко спланированной и хо-
рошо организованной системе контро-
ля распространения заболевания. В ос-
нове этой системы - профилактические
мероприятия, направленные на сниже-
ние запаса инфекции и поддержание ее
на экономически безопасном уровне.
Используйте
покровный материал,
свободный от инфекции
Первичным источником микогоноза
обычно является покровный материал,
содержащий споры возбудителя. Учиты-
вая, что их размеры не превышают 10
микрон, присутствие спор микогона
можно обнаружить только с помощью
специальных микробиологических ана-
лизов. Эти исследования были выполне-
ны в нашей лаборатории. Образцы ис-
ходных материалов были взяты в одном
из подмосковных хозяйств, где была
вспышка микогоноза. Результаты пред-
ставлены в таблице 1, из которой следу-
ет, что споры микогона присутствовали в
образцах верхового и переходного тор-
фа, полученного от одного и того же по-
ставщика, а также в образцах дефеката.
Присутствие спор микогона в торфе
зависит от места и способа заготовки
торфа, от сроков и условий его хранения
до момента использования. Поэтому для
приготовления покровной почвы необ-
ходимо использовать исходные матери-
алы, качество которых, соответствует
микробиологическим требованиям, а
готовую покровную смесь тщательно
дезинфицировать формалином.
Использование инфицированного
покровного материала вызывает наи-
большие потери урожая от микогоноза.
Больные плодовые тела появляются
еще до первого сбора урожая грибов и
становятся вторичными источниками
инфекции. В результате распростране-
ния болезни выход урожая шампиньо-
нов с первой волны плодоношения зна-
чительно снижается (в среднем на 44,6-
52,5%), и оборот культуры приходится
завершать досрочно. Динамика отдачи
урожая грибов по волнам плодоноше-
ния в зависимости от содержания спор
Mycogone perniciosae в покровном ма-
териале представлена на рисунке 1.
Для подавления инфекции, содержа-
щейся в покровном материале, в техно-
логии выращивания шампиньонов пре-
дусмотрена обработка слоя покровного
материала после его насыпки фунгици-
дом. С этой целью против микогоноза,
кроме формалина, за рубежом приме-
няют Споргон, Байлетон, Беномил. Об-
работку проводят однократно, не позд-
нее, чем за 15 дней до первого сбора
урожая. В РФ разрешенных для приме-
нения в грибоводстве фунгицидов нет.
Проблема их регистрации остается не-
решенной по экономическим причинам,
так как шампиньон в нашей стране отно-
сится к культурам с малой площадью
выращивания.
16
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
ТЕМА НОМЕРА
РИС. 2.
Плодовое тело,пораженное микогоном
Как остановить
распространение инфекции
в период плодоношения
Пораженные микогонозом плодовые
тела представляют собой вторичные ис-
точники инфекции, так как на их поверх-
ности в большом количестве созревают
споры возбудителя. Чтобы остановить
или хотя бы замедлить распростране-
ние инфекции, больные плодовые тела
подвергают обеззараживанию и удаля-
ют, соблюдая определенные правила.
Поскольку фунгициды в период плодо-
ношения шампиньона применять нель-
зя, для обеззараживания очагов чаще
всего используют соль. С этой целью
больное плодовое тело засыпают слоем
технической соли и накрывают его свер-
ху пластиковым стаканом, вдавливая
его края в слой покровного материала.
Однако этот прием даст ожидаемый
результат только в том случае, если об-
работка проведена вовремя, то есть бо-
РИС. 3. Стадии развития
плодового тела шампиньона:
А - стадии развития
здорового плодового тела
В - стадии развития плодового тела,
пораженного микогонозом
лезнь находится на начальной стадии
развития, и на поверхности пораженно-
го плодового тела еще не созрели спо-
ры. Ранняя диагностика заболевания
повышает эффективность обеззаражи-
вания очагов инфекции.
Выявляйте микогоноз
на ранних стадиях развития
Пораженные микогонозом плодовые
тела довольно легко отличить от здоро-
вых или пораженных другими болезня-
ми плодовых тел, используя внешние
признаки заболевания. Шампиньоны,
пораженные микогонозом, плотно "си-
дят" в слое покровного материала, име-
ют аномальную форму, часто не разде-
лены на ножку и шляпку и могут срас-
таться по несколько штук (рис. 2). Они
значительно опережают по скорости
роста здоровые грибы и обычно хоро-
шо заметны.
РИС. 1. Динамика отдачи урожая грибов
по волнам плодоношения в зависимости
от содержания спор микогона в
покровном материале:
1 - отсутствие спор Mycogone в
покровном материале;
2 - инфекционный фон - 600 спор
Мусодопе/1 г покровного материала
Процесс развития заболевания мож-
но условно подразделить на несколько
стадий (рис.З)
На начальных стадиях заболевания
плодовые тела сохраняют гладкую по-
верхность, плотную консистенцию мя-
коти, ее белую окраску, и приятный
грибной запах. Через 2-3 дня больные
плодовые тела увеличиваются в разме-
рах, их поверхность становится бугрис-
той и покрывается коротким белым опу-
шением, которое постепенно темнеет.
На завершающей стадии развития ми-
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
17
ТЕМА НОМЕРА
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
когоноза плодовые тела приобретают
вид бесформенного образования раз-
мером до 8-10 см, имеющего водянис-
тую консистенцию и гнилостный запах.
На их поверхности часто видны корич-
невые капли эксудата.
Процесс развития заболевания нео-
братим и происходит за 4-5 дней. Этот
процесс сопровождается формирова-
нием на поверхности больных плодо-
вых тел большого количества спор
возбудителя, которые представляют
собой инфекционное начало и служат
для распространения патогена. Воз-
будитель микогоноза образует почти
РИС. 4.
А - споры быстрого прорастания
В - покоющиеся споры
одновременно два типа спор. Сначала
созревают более мелкие споры оваль-
ной формы, конидии, образующие бе-
лое опушение (рис. 4-А). Они способ-
ны к прорастанию в течение несколь-
ких часов после созревания в капель-
но-жидкой среде. Затем созревают
хламидоспоры микогона, имеющие
толстостенную бурую оболочку (тем-
ное опушение) - рисунок 4-В. Они яв-
ляются покоющимися спорами и спо-
собны сохранять жизнеспособность в
отработанном шампиньонном субст-
рате в течение 8-10 лет.
Способы
распространения
и переносчики инфекции
Споры микогона первого типа (кони-
дии) распространяются в камере выра-
щивания с брызгами поливной воды, а
также легко переносятся руками и инст-
рументами при сборе грибов. Они спо-
собны прорастать через несколько ча-
сов после созревания и заражать здо-
ровые плодовые тела. Как показали спе-
циальные исследования, экстракт мо-
лодого плодового тела оказывает сти-
мулирующее влияние на их прораста-
ние. Другие способы распространения
спор микогона (с потоками воздуха,
двукрылыми вредителями, клещами) не
исключаются, но не получили достовер-
ных экспериментальных доказательств.
Кроме того, некоторые грибоводы
предполагают, что болезнь может за-
носиться с посевным мицелием. Одна-
ко специально проведенные анализы
не подтвердили эту точку зрения. Спо-
ры микогона никогда не заносятся с
мицелием.
Уход за больной культурой необходи-
мо осуществлять, учитывая основные
способы распространения инфекции.
Единственная
в России!!!
производит
ом™
для выращивания
шампиньонов,
для сбора грибов
и удобства
обслуживания.
Для загрузки и выгрузки компоста на
стеллажи предлагаем
По вопросам приобретения обращайтесь:
Телефон в Воронеже: (0732) 90-82-16, 14-37-76
18
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
II
i
ибов
к всех остальных приглашаем принять участие в конкурсе "Мисс грибоводства-2005"!
Ждем фотографий самых красивых девушек с самыми красивыми грибами!
Мы очень рады подвести итоги конкурса "Мисс грибоводства-2005". В этом
году желающих высказать свое мнение было огромное количество. Причем,
голосовали не только сами грибоводы, но и наши рекламодатели, и абсо-
лютно не связанные с грибоводством люди.
Голосовали и в интернете, и по телефону, и по факсу,и при личной встрече в
редакции журнала.
Итак, усилием многих (за что им отдельное спасибо от журнала "Школа гри-
боводства", и, наверное, от победительницы) "Мисс грибоводства-2004"
стала ЕКАТЕРИНА КОРАБЕЛЬНИКОВА из г. Рассказово, Тамбовской области!
Мы от всей души поздравляем Екатерину
и надеемся, что наши подарки (изумительный по
красоте парфюмерный набор фирмы SALEDO
"White Candy" и исключительная книга
кулинарных рецептов издательства
"Аркаим" - "Блюда из грибов")
придутся ей по душе!
annpovetkina@mtu-net.ru, 129110, Москва, пр-т Мира 51 а/я 161.
Конкурс "Мисс грибоводства"
EU.W.K. "KONWEKTOR" Sp.z о.о.
KONWEKTOR 87-600 Lipno, ul.Wojska Polskiego 6
тел.+ 48 54 2872234, факс +48 54 2872341, +48 54 2872497
http://www.konwektor.pl e-mail: fuwk@konwektor.pl
Завод вентиляционно-кондиционерного оборудования
"KONWEKTOR"
ПОЛЬСКИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
КЛИМАТИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ГРИБОВОДСТВА
В основном варианте кондиционер выполнен из стального оцинкованного листа.
По желанию клиента кондиционеры могут быть выполнены из стального нержавеющего листа.
Вместе с кондиционером можно поставить инвертор и узлы для распределения воздуха
(каналы, колена воздухозаборы, напорные заслонки). Кондиционеры совместимы
с регуляторами климата фирмы "LAB-EL".
ПРЕДЛАГАЕМ ТАКЖЕ
Установки для охлаждения воздуха - стационарные и переносные, мощность
радиатора до 20 кВт, производительность до 4000 куб.м/час, темп. +ЗОоС/+17оС
СПЕЦИАЛИЗИРУЕМСЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ:
Вентиляторов
Нагревателей
Нагревательно-вентиляционного оборудования
Вентиляционной арматуры
ОКАЗЫВАЕМ УСЛУГИ:
- горячего цинкования;
- лазерной вырубки
НАМ
лю
ОБЪЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА
800000 ЛИТРОВ В ГОД;
СПЛОШНОЙ КОНТРОЛЬ
КАЧЕСТВА.
КРУПНЕЙШАЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ
КОЛЛЕКЦИЯ ВИДОВ
И ШТАММОВ
ГРИБОВ:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ
СОПРОВОЖДЕНИЕ
КЛИЕНТОВ
Тел.: (863 52) 6-80-35, 5-21-05
Факс: (863 52) 6-80-22.
E-mail: saturn@novoch.ru
ПРОЕКТИРОВАНИЕ
ГРИБНЫХ
ПРОИЗВОДСТВ
ОБЪЕМОВ
ПРОИЗВОДСТВЕННО-
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ
ХОЛДИНГ
ГРИБНОИ КОМПЛЕКС
САТУРН
ведущий российский
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
МИЦЕЛИЯ:
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
Сухая гниль или
Вертициллез
СМИРНОВ А.Г.,
консультант
фирмы Sylvan
Одной из наиболее распространенных и трудных для распознания болезней
шампиньона является сухая гниль. Распространенное мнение, что у нас в
России и в Украине все грибоводы страдают от присутствия микогона, на
самом деле неверно - в 95% случаев это Verticillium (вертициллез), который
ошибочно принимают за Mycogone (микогоноз).
Если во время не обнаружить заболе-
вание и не принять соответствующие ме-
ры, то Verticilium может полностью унич-
тожить урожай в течении 2-3 недель. В ос-
новном, эта болезнь вызывается грибом
Verticilium fungicola var. fungicola (синоним
V.malthousei), а также близким по своим
характеристикам грибом V. psalliotae, об-
наруживающим аналогичные симптомы.
Последние исследования, показали, что
имеются и другие разновидности
Verticilium fungicola. Вторая форма V.
fungicola var. aleophilum, вероятно более
часто связана с выращиванием А.
bitorquis, или может встречаться в стра-
нах, где температура окружающей среды
более высокая.
Трудности с определением возбудите-
ля болезни связаны с тем, что симптомы
ее проявления зависят от стадии развития
шампиньона, на которой происходит зара-
жение. Часто симптомы проявления сухой
гнили похожи, хотя и имеют отличия, на
симптомы, вызванные поражением куль-
туры возбудителем мокрой гнили. Поэто-
му и бытует мнение, что наиболее распро-
страненным заболеванием у нас является
именно мокрая гниль. Далее приводятся
симптомы, вызванные поражением гри-
бом Verticilium, а также различия в симпто-
мах между сухой и мокрой гнилью и други-
ми болезнями шампиньона.
Симптомы
Еще раз акцентируем внимание на
том, что симптомы, вызываемые грибами
рода Verticilium, очень разнообразны и за-
висят от стадии развития шампиньонов на
момент заражения.
Verticilium fungicola var. fungicola:
1. Поражение на ранней стадии разви-
тия шампиньона
В этом случае грибы вырастают в виде
бесформенной массы диаметром до 2 см,
но возможно и более (фото 1,2).
2. Поражение на более поздней стадии
развития шампиньона
Грибы очень часто вырастают непра-
вильной формы с частично изменёнными
шляпками (фото 3) или с искривлённы-
ми ножками и наклонёнными шляпками
(фото 4). Такие поражённые грибы покры-
ты серо-белым пушистым налётом, име-
ют пятна (фото 5), но поверхность их сухая
без следов гниения.
3. Поражение полностью сформиро-
ванных грибов
Когда поражаются полностью сформи-
ровавшиеся грибы, то об этом говорят
маленькие прыще подобные наросты на
шляпке или серо-голубые пятна (до 1-2
см в диаметре) на поверхности шляпки.
Эти пятна могут варьировать по окраске
от бледно коричневых до серо-голубых,
иметь размытые очертания по краю пятна
(фото 6).
Возбудитель V. fungicola var.
aleophilum обычно не вызывает искривле-
ния ножек, но поражает шляпку, на кото-
рой появляются темные коричневые пятна
(фото 7). Эти пятна похожи на бактериаль-
ную пятнистость, но отличаются от неё на-
личием на краях пятен нечётких (размы-
тых) переходов (окаймлений), а сами пят-
на, как правило, имеют более тёмный цвет.
Этм пятна могут со временем покрыться
белым "пушком", где образуются споры.
V.psalliotae также не вызывает искрив-
ления грибов, но проявляется в виде пят-
нистости, очень похожей на пятнистость
от V.fungicola var. aleophilum.
Описание патогена, развитие и
распространение болезни
Все разновидности грибов рода
Verticillium производят тонкостенные кони-
дии (рис. 1). Других известных форм спор
нет. Также возможно, что остатки мицелия
гриба могут выживать в спящем состоянии
достаточно долгий период времени.
Наиболее часто источником болезни на
грибоводческих фермах является загряз-
нённая покровная почва, но не компост.
Затем заболевание разносится по всей
ферме. Как и у паразитного гриба рода
ФОТО 1. Поражение сухой гнилью
произошло на ранней стадии развития
шампиньона
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
21
ТЕМА НОМЕРА
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
ФОТО 2. Крупный очаг поражения
Verticillium
ФОТО 3. Нормальное развитие гриба
нарушается при поражении Verticillium
ФОТО 4. Растрескивание ножки при
поражении Verticillium взрослого
плодового тела
Таблица 1. КОЛИЧЕСТВО ОЧАГОВ ИНФЕКЦИИ В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ СТЕПЕНИ ЗАРАЖЕНИЯ ПОКРОВНОЙ ПОЧВЫ И ПЫЛИ VERTICILLIUM
Степень поражения Очаги пораженных грибов
1 волна 2 волна 3 волна
1 000 000 спор Verticillium/кв. М Несколько Много Запаривание камеры
1 000 спор Verticillium/кв. м Нет Несколько Много
Пыль из камеры, зараженной сухой гнилью Нет Несколько Много
Пыль с дороги, проходящей позади шампиньонницы зараженной сухой гнилью Нет Нет Несколько
Mycogone, вызывающего мокрую гниль
шампиньона, нет четких доказательств то-
го, что Verticillium растёт через покровную
почву или компост. Болезнь развивается в
том случае, когда источник болезни (ино-
кулюм) оказывается рядом с развивающи-
мися плодовыми телами шампиньона.
Первоначальное заражение может
быть вызвано спорами, перенесёнными
воздушным путём, а также перенесённы-
ми мухами, клещами или сборщицами. В
отличие от спор Mycogone perniciosa, ко-
нидии Verticillium объединены в группы и
окружёны липкой слизью.
Распространению болезни способст-
вует именно слизь, благодаря которой
споры легко прилипают ко всему, с чем
они контактируют, например, к частицам
покровной почвы, к пыли, мухам, клещам,
одежде и рукам сборщиц. Если же кони-
дии однажды приклеились к рукам, то
практически невозможно полностью уда-
лить их с помощью обычного мытья рук,
даже если использовать горячую воду и
мыло. Перенос спор на руках и на одежде
играет наиболее важную роль в распрост-
ранении болезни, как во время оборота,
так и между оборотами.
Некоторые клещи (Tyrofagus spp.) пи-
таются спорами и мицелием V. fungicola
var. fungicola. Из фекалий этих клещей бы-
ли выделены жизнеспособные споры.
При наличии большого количества таких
клещей, они могут переноситься из каме-
ры в камеру, или с фермы на ферму.
Поливы также имеют большое значе-
ние в распространении спор Verticillium.
Полив зараженных сухой гнилью участков
приведет к распространению спор на
большую площадь полки, а брызги или па-
дающие капли будут способствовать
дальнейшему распространению спор. Во-
да, стекающая с верхних полок, перено-
сит споры на нижние полки, или на пол ка-
меры выращивания. Когда пол высыхает,
движение воздуха над его поверхностью
может переносить споры.
Зараженные частицы покровной почвы
могут падать на пол и в случае сухой убор-
ки камеры значительно увеличить число
спор, находящихся в воздухе камеры. Кро-
ме того, воздух который выходит из зара-
женных камер в центральный коридор или
ФОТО 5.Пятнистость, вызванная
поражением гриба сухой гнилью
наружу, также вероятно содержит частицы
пыли, зараженные спорами Verticillium.
Зарубежными исследователями было по-
казано, что количество пораженных гри-
бов на 1,2 и 3 волнах зависит от степени
заражения шампиньонницы спорами
Verticillium (табл.1). Если в покровной поч-
ве при нанесении ее на компост, находит-
ся большое количество спор Verticillium, то
болезнь обычно проявляется уже на пер-
вой волне. В том же случае, если покров-
ная почва мало инфицирована спорами
гриба, то болезнь может проявиться толь-
ко на второй, а, иногда, и на третьей волне.
Хотя сухая гниль может существовать
при различных условиях, оптимальной
температурой для её развития является
температура около 20°С. Период между
заражением и появлением первых призна-
ков болезни в виде искривления ножек при
20°С составляет около 10 дней, а в виде по-
явления пятен - 3-4 дня. Наиболее активно
патоген развивается при температуре
24°С. Для сравнения, другие разновиднос-
ти V.fungicola var. aleophilum и V psalliotae
лучше развиваются при более высоких
температурах (27°С). Это может быть при-
чиной нечастого появления двух послед-
них патогенов при выращивании A.bis-
porus, и их более частого появления при
выращивании A. bitorquis, который культи-
вируют при более высокой температуре.
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
Ншимйцелиг^- ваш^успех
• СТЕРИЛЬНЫЙ МИЦЕЛИИ
ШАМПИНЬОНА, ВЕШЕНКИ, ШИИТАКЕ
• ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ГРИБНИЦ;
• БЕСПЛАТНЫЕ КОНСУЛЬТАЦИИ;
• ПРОЕКТИРОВАНИЕ ГРИБНИЦ
Украина, г. Донецк, ул. Слепнева, 82 а,
http: //www.ukrmiceliy.donbass.com
E-mail: postmaster@ukrmiceliy.donbass.com
Телефон:
Факс:
38 (062) 345-9821, 345-4971,
38 (062) 333-2926, 8 050 471-1426
38(062)337-0952
Доставка спецтранспортом до потребителя
любых объемов в согласованные сроки
“Лидер Российского производства
товарного мицелия”
МИЦЕЛИЙ:
шампиньона, вешенки,
шиитаке, фламмулины и др.
Информационно-консультационное
обеспечение грибного бизнеса
Система обеспечения качества
всей выпускаемой продукции
Справочная литература
100 000
литров в месяц
г. Саратов, ПКП "Сантана”
(845-2) 36-49-53,
36-74-10,59-65-86
e-maiksantana_s@mail.ru
лет
на Российском рынке
Анализ сырья и субстрата
ОБЪЕМ
ПРОДАЖ
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
ТЕМА НОМЕРА
Контроль грибов
рода Verticillium
Ни один из коммерческих штаммов
мицелия не является устойчивым к су-
хой гнили.
Болезнь, появляющаяся на первой
волне, свидетельствует о значительном
переносе спор воздушным путём, с помо-
щью мух, клещей или рабочими, или же
может указывать на заражённую покров-
ную почву. Если имеется подозрение, что
источником болезни является покровная
почва, необходимо внимательно изучить
условия хранения всех ингредиентов по-
кровной почвы, тщательность дезинфек-
ции всех возможных поверхностей, с ко-
торыми они соприкасаются.
Постоянно строгое отношение к гиги-
ене на шампиньонной ферме имеет ог-
ромное значение для эффективной
борьбы с сухой гнилью. Из-за того, что
споры легко распространяются через ру-
ки рабочих, клещами, мухами, и, воз-
можно, мышами и крысами, чрезвычайно
важно, чтобы все поражённые грибы бы-
ли удалены с полки как можно раньше.
Поражённые грибы могут быть легко
пропущены, особенно в условиях плохой
освещённости полок.
Специальная бригада рабочих, в обя-
занности которых входит удаление боль-
ных грибов, должна ежедневно тщательно
осматривать полки, осторожно удалять
пораженные грибы, помещая их в вёдра с
дезинфицирующим раствором. Рабочие
должны надевать резиновые перчатки та-
ким образом, чтобы они могли погружать
руки в дезинфицирующий раствор через
регулярные интервалы времени.
Распространение спор может быть
предотвращено путём присыпания пора-
жённых грибов солью или накрытия их
пластиковыми ёмкостями. Очень важно,
чтобы эти ёмкости были продавлены че-
рез покровную почву до компоста, с це-
лью предотвращения проникновения при
поливах воды, которая бы переносила
споры. Когда используется обычная соль,
для минимизации распространения спор
необходимо полностью и тщательно за-
сыпать поражённые грибы.
Борьба с мухами и клещами должна вес-
тись постоянно, особенно в летние месяцы,
когда их размножение идёт очень быстро.
Если инфекционный фон становится
излишне высоким, желательно уничто-
жить пораженную болезнью закладку пу-
тём пропаривания или тщательной обра-
ботки (до полного промокания покровной
почвы) дезинфектантами, такими как
формалин или препаратами Энвирон,
Бианол. При сильной зараженности фер-
мы нужно исключить любые попытки по-
лучения третьих волн до тех пор, пока бо-
лезнь не будет побеждена. Очень важно
убедиться, что пропаривание или хими-
ческая обработка эффективны. Темпера-
тура 70°С с выдержкой в течение 10 ча-
сов, должна полностью убить все споры
на поверхностях. Особое внимание долж-
РИС. 1. Споры (конидии) грибов
р. Verticillium (Автор рисунка - Нугаева Н )
но быть уделено предотвращению разле-
тания кусочков отработанного компоста
во время выгрузки. Очень важно удалить
весь отработанный компост как можно
дальше от фермы.
За рубежом наибольшее распростра-
нение в борьбе с сухой гнилью получил
Споргон (действующее вещество про-
хлораз марганца). Этот препарат даёт
хорошие результаты, при сравнении с
другими фунгицидами. Еще совсем не-
давно считали, что не существует
устойчивости гриба к Споргону. Однако
сейчас рекомендуют не использовать
препарат постоянно, т.к. увеличивается
риск появления невосприимчивых к нему
штаммов Verticillium.
Большая работа по изучению дейст-
вия Споргона на штаммы Verticillium бы-
ла проведена Хелен Гроган (Н. Grogan).
Ею было установлено, что по отношению
к Споргону 50WP штаммы этого вида
гриба делятся на две группы. Поданным,
опубликованным в журнале "The
Mushroom Journal" (2002, №626) около
30% штаммов (изолятов) гриба, собран-
ФОТО 6. Прыщеподобные наросты,
пятна на грибах и пушистый налет -
результат поражения шампиньона сухой
гнилью на поздней стадии развития
РИС. 2. Рост чувствительных и устойчивых штаммов Verticillium
после обработки покровной почвы Споргоном 50WP
РИС. 3. Число пораженных плодовых тел при заражении
чувствительными и устойчивыми к Споргону штаммами Verticillium
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
25
ТЕМА НОМЕРА
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
ных в течение 2-х лет, проявляли сред-
нюю чувствительность к Споргону, в то
время как 64% были практически устой-
чивы к действию препарата. 95% чувст-
вительных к Споргону штаммов погибали
при концентрации Споргона 1,7 г/кв. м,
тогда как среди устойчивых штаммов бо-
лезнь контролировали только в 75% слу-
чаев (рис.2).
Исследования, проведенные с собран-
ными изолятами показали, что те из них,
которые более чувствительны к Споргону,
проявляют и большую агрессивность при
поражении шампиньона. Было отмечено,
что в отсутствии фунгицидов число пора-
женных ими грибов в два раза больше,
чем в случае поражения устойчивыми к
препарату штаммами (рис. 3).
Однако действие и тех и других изоля-
тов существенно подавляли в случае
применения Споргон 50WP. Поэтому
Споргон 50WP является единственным
фунгицидом, который все еще дает воз-
можность контролировать болезнь, вы-
званную обеими группами штаммов
Verticillium.
Браво (действующее вещество хлоро-
талонил) и Цинеб являются некторой аль-
тернативой в борьбе с сухой гнилью, но
они обладают умеренной эффективнос-
тью и потому могут применяться только
при низкой степени заражённости этой
болезнью.
ФОТО 7. Пятнистость вызвана поражением
гриба V. fungicola var. aleophilum
Почти все разновидности V. fungicola
var. fungicola устойчивы к фунгицидам
бензомедозольной группы. К ним отно-
сятся Фундазол и Бенлат (действующее
вещество беномил), Бавистин и Дерозал
(действующее вещество карбендазим)
Штамм устойчивый к одному из препара-
тов этой группы, также устойчив и к дру-
гим препаратам.
Выводы
Для профилактики заболевания сухой
гнилью, а также для эффективного кон-
троля болезни необходимо делать сле-
дующее:
1. Строго соблюдать гигиену на ферме.
2. Хранить ингредиенты для приготов-
ления покровной почвы и покровную поч-
ву в чистой зоне.
3. Не допускать распространения мух,
комариков и клещей на ферме, а также
грызунов.
4. Не допускать образования пыли во
время каких-либо работ. Не допускать по-
падание пыли на ферму из вне.
5. Обнаруживать и ликвидировать очаг
болезни до полива и сбора.
6. Минимизировать уровень пыли на
ферме, не подметать неувлажненные по-
лы. Применять при уборке как можно
больше воды. Ни одна грибная ферма не
должна иметь сухих полов, особенно бе-
тонных.
7. Запаривать сильно поражённые бо-
лезнью камеры (10-12 часов при темпера-
туре компоста 70°С) или использовать эф-
фективные дезинфектанты, не дожидаясь
окончания оборота.
8. Споргон 50WP может существенно
уменьшить уровень заболевания на ферме.
9. Использовать эффективные фильт-
ры на входе воздуха.
Необходимо заметить, что надежда
на "химию" очень часто приводит к серь-
езным вспышкам болезни. Только приме-
нение всех мер борьбы позволит защи-
тить вашу ферму от опасного нашествия
болезни.
corrflH*
INDOOR COAT С
паронепроницаемое покрытие
для помещений, предназначенных
для выращивания шампиньонов
и туннелей пастеризации
400%
эластичность
"®е <3
прост в использование
доставка в разных цветах
Совет и информация без дальнейших обязательств
selected products b.v.
Choorhoekseweg 14 Tel. 0031 (0)113-622533
4424 NWWemeldinge Holland Fax 0031 (0)113-622111
E-mail' info@nbbstyle.nl
Websitetwyvw.tibbstyle.nl
Для чего corrfill ch ?
corrfill ch совершенно паронепроницаемое,
сохраняющее эластичность белое покрытие с
уникальными качествами и следовательно
являющимся высшим достижением в
технологии красителей.
corrfill ch прочно заделывает появляющиеся
трещины и швы.
corrfill ch был разработан более 25 лет
назад специально для паронепроницаемой
отделки помещений, предназначенных для
выращивания шампиньонов и туннелей
пастеризации.
corrfill ch с тех пор многократно
применяется во всем мире.
corrfill ch способствует хорошей гигиене и
отделанные им материалы легко очищаемы.
corrfill ch легко наносится с помощью
щетки или малярного ролика для окраски и
безвоздушным распылительным устройством
большой мощности.
Для стран СНГ обращайтесь (по-русски):
Фирма Altracon B.V.. Colijnspolder 13. 4617 МК Bergen opZoom.
The Netherlands
Тел : +31 164 211 095 Факс : + 31 164 211 097
E-mail: altracon@home.nl, www.altraconbv.com
26
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
Проблемы и решения
в обеспечение
грибоводов
пестицидами
ЕГОРЕНКО С.А.,
менеджер
НП ЗАО «Росагросервис»
Комплексная система защиты грибоводческих ферм от болезней и вреди-
телей является составной частью технологии выращивания грибов. Она
должна обеспечивать защиту урожая от вредителей и болезней, загрязне-
ния продукции пестицидами и быть максимально безопасной для окружаю-
щей среды. Применение системы и соблюдение всех ее элементов обяза-
тельно для всех работающих в грибоводстве.
Формирование комплекса вредных
организмов на грибоводческом про-
изводстве зависит, в основном, от ре-
жимов выращивания, которые отлича-
ганизм имеет преимущество в быст-
ром количественном накоплении и
распространении по всей площади
помещения.
Если экологические параметры, ис-
кусственно создаваемые в производ-
ственных помещениях, недостаточно
контролируются в период оборота или
происходит отклонение от технологи-
чески обоснованных режимов выра-
щивания, это может привести к нару-
шению биологического равновесия
между грибом и паразитом (или конку-
рентом за субстрат). Для массового
развития возбудителя болезни или
вредителя в таких случаях необходимо
просто оптимальное сочетание мик-
ются определенным экологическим
разнообразием в разных типах произ-
водственных помещений и зависят от
климатических особенностей зоны.
Грибы и организмы, паразитирую-
щие на них, по существу занимают
одну экологическую нишу. Эти связи,
прочные у облигатных паразитов и
более легко подавляемые у факульта-
тивных паразитов, эволюционно за-
креплены в биологии каждого вида
паразитных организмов. Таким обра-
зом, каждую камеру выращивания
можно рассматривать как своеобраз-
ный биотоп, агробиоценоз которого
определяется видом грибов, бакте-
рий, вирусов, клещей, насекомых, не-
матод и других объектов, и взаимо-
связями между ними, формирующи-
мися под влиянием факторов среды
свойственным только этой камере
выращивания. Именно поэтому в про-
изводственных помещениях разного
типа или находящихся на разных ста-
диях развития культуры, отличающих-
ся специфическими особенностями
микроклимата, формируются ком-
плексы вредных организмов различ-
ные по качественному и количествен-
ному составу.
В отличие от выращивания в поле-
вых условиях или в закрытом грунте,
при выращивании грибов проводится
запаривание или дезинфекция камер
с компостом, что искусственно созда-
ет свободную экологическую нишу.
При этом каждый сохранившийся в
этих условиях или вновь занесенный
после обеззараживания вредный ор-
ВОЗМОЖНЫЕ ИСТОЧНИКИ ИНФЕКЦИИ И СПОСОБЫ ИХ КОНТРОЛЯ
Источник инфекции Способы контроля
Все ингредиенты субстрата (компоста) и покровной почвы, питательные добавки Термическая обработка (проведение Фазы 2 в тоннеле для субстрата и компоста), дезинфекция или термическая обработка покровной почвы. Использование промышленных питательных добавок
Тара для сбора грибов возвращаемая в хозяйство из торговой сети или поступающая из других хозяйств. Тщательное мытье с последующей дезинфекцией (формалин 2%, хлорамин 1%, Виркон С 2%). Хранение в строго отведенных чистых зонах
Рабочие и специалисты хозяйства, нарушающие санитарный режим. Работа без сменной обуви и одежды. Дезинфекция обуви (формалин 2%, хлорамин 1%, Виркон С 2%). Коврики, пропитанные дезсредствами при входе в производственные помещения. Ежедневная смена одежды. Стирка одежды при температуре 90“С.
Использование машин, оборудования, инструментов, не подвергавшихся дезинфекции Мытье машин, оборудования и инструментов после использования и их дезинфекция перед использованием (формалин 2%, хлорамин 1%, Виркон С 2%)
Хранение отработанного субстрата или компоста в непосредственной близости от помещения выращивания грибов. Загрязнение территории ненужными предметами, мусором. Вывоз отработанного субстрата (компоста) за территорию фермы. Систематическая очистка территории от мусора, уход за газонами, скашивание трав и уничтожение сорняков.
Отсутствие герметичных дверей в камерах выращивания Следует герметизировать двери полосой плотной резины. Проверять герметичность после каждого оборота. В случае повреждений обрабатывать щели герметиком.
Неправильная выгрузка субстрата (компоста). Обязательно запаривать камеру не менее 10-12 часов при температуре 70°С в компосте (субстрате) по окончании оборота. После этого компост (субстрат) можно выгружать. Затем камеру вымыть и обработать дезинфектантами.
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
27
ТЕМА НОМЕРА
БОЛЕЗНИ ГРИБОВ
роклиматических параметров или со-
четание целого комплекса условий,
где физиологическое состояние гри-
бов и роль паразитных организмов
почти равноценны.
Возбудители болезней и вредите-
ли, однажды попав в помещение, спо-
собны длительное время сохраняться
в нем, способствуя проявлению ран-
них очагов инфекции и определяя вы-
сокую степень их развития во время
выращивания гриба. Поэтому профи-
лактика появления болезней и вреди-
телей - это залог успешного выращи-
вания грибов.
Бороться с появившимися на ферме
болезнями и вредителями грибов зна-
чительно сложнее и, к сожалению, не
всегда нужный результат достигается.
Своевременное использование пести-
цидов в этом случае может снизить
вредоносность болезней и вредите-
лей, поэтому на ферме необходимо
иметь минимальное количество фунги-
цидов и инсектицидов для немедлен-
ного применения при появлении очага
инфекции. Однако имеются проблемы
с применением фунгицидов, т.к. в стра-
не нет зарегистрированных на грибах
препаратов.
Против грибных мух и комариков
при опрыскивании субстрата разреше-
но применение инсектицидов, принад-
лежащих к различным химическим
группам: Актеллик (действующее ве-
щество пиримифос-метил), Арриво
(действующее вещество циперметрин)
и Димилин (действующее вещество
дифлубензурон), при опрыскивании
стен и пола в камерах выращивания
применяют Карбофос (действующее
вещество малатион). Чередование в
применении данных препаратов снизит
вероятность появления резистентных
особей. Имеются данные об использо-
вании в зарубежных странах инсекти-
Возбудитёли болезней
и вредители, однажды
попав в помещение,
способны длительное
время сохраняться в
вмчм, способствуя про-
явйёмжпо ранних оча-
гов инфекции и опре-
деляя высокую сте-
пень их развития во
время выращивания
гриба. Поэтому профи-
лактика понвлемия бо-
лезней и вредителей -
это залог успешного
выращивания грибов
цидов базудин (действующее вещест-
во диазинон), хлорофос (действующее
вещество трихлорфон) и тиодан (дей-
ствующее вещество эндосульфан), од-
нако в "Список пестицидов и агрохими-
катов, разрешенных к применению на
территории РФ на 2004 год" они не
включены
В нашей стране не зарегистрирова-
ны фунгициды против болезней грибов
(мокрая и сухая гнили шампиньонов,
желтая плесень, паутинистая болезнь).
Однако имеется информация о приме-
нении за рубежом Фундазола (действу-
ющее вещество беномил), Бавистина и
Дерозала (действующее вещество кар-
бендазим), Браво и Даконила (действу-
ющее вещество хлороталонил), Текто
(действующее вещество тиабендазол),
Спортак и Споргона (действующее ве-
щество прохлораз марганца), Топсин-
М (действующее вещество тиофонат).
Большинство этих препаратов разре-
шены на отдельных сельскохозяйст-
венных культурах в России против бо-
лезней, однако остается открытым во-
прос их регистрации для применения
при культивировании шампиньона и
вешенки.
Следует помнить, что при образова-
нии завязей грибов, в период плодоно-
шения и сбора урожая никакие обра-
ботки химическими препаратами в по-
мещении выращивания проводить
нельзя! Лучше получить немного мень-
ший урожай, но с хорошим качеством
продукции.
В период плодоношения для ликви-
дации очагов болезней, таких, напри-
мер, как мокрая и сухая гнили, паутини-
стая болезнь, можно использовать
обычную поваренную соль, присыпая
ею появившиеся очаги болезни. Соль
консервирует очаг и не дает болезни
распространяться на другие участки.
Несколько наших советов по защите
грибов от вредителей и болезней.
1. Проведение профилактических
мероприятий.
2. Правильное применение пести-
цидов (соблюдение норм внесения).
3. Ротация средств защиты, чтобы не
возникали штаммы возбудителей, ус-
тойчивые к тому или иному препарату.
4. Составление грибоводом при-
мерного плана потребности в опреде-
ленных пестицидах с требуемым коли-
чеством (сроком на год).
5. Выбор надежного поставщика
пестицидов.
6. Договор на постоянной основе с
поставщиком для оптимизации по-
ставок средств защиты и получения
скидок.
Ф Научно-производственное закрытое акционерное общество
РОСАГРОСЕРВИС
12 лет на рынке средств защиты растений
28
№
Широкий спектр фунгицидов, инсектицидов,
фумигантов, дезинфектантов
Высококвалифицированная помощь
Доставка в любой регион России
Наш адрес: 123098. Москва, ул. Гамалеи, д. 18
Наши склады:
г.Воскресенск т. (244)-2-00-01 (для Московской области) пли (09644J-2-00-01
(для регионов России, Республика Татарстан) т.(84365)-2-08-35,
ульяновская обл. т. (84245)-21-995, Тамбовская обл. т. (0752J-56-08-19
Вы можете нам доверять!
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
——
ЗАО «Южно-Российский Экспоцентр»
г. Ростов-на-Дону ул. Московская 63
т/ф (863) 244-18-58,262-05-14,262-28-831
ежегодная специализированная выставка e.mail: e.center@fjber,u; www.expo-center.ru
ПИР ПРОДУКТОВ
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВПИ
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ
ДИЕТИЧЕСПИЕ ПРОДУКТЫ
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ И
ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ
БАРОВ. РЕСТОРАНОВ. МАГАЗИНОВ
ГОСТИНИЧНЫЕ КОМПЛЕКСЫ
ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
УПАКОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
СТЕКЛОТАРА. ЭТИКЕТКА
ТАРА И УПАКОВКА
ПОЛИГРАФИЯ
2-4 марта
Ростов-на-Дону
Мегацентр «ГОРИЗОНТ
пр.Нагибина 32/2_
2005
К>ЖНО-РОССИ»КЖИИ if
мкл центр
СЕВЕРНЫЙ I
КАВКАЗ
АССОЦИАЦИЯ
ссялиьиыпжмткяого воттонмюгы
Переработка сельхозпродукции
Оборудование и средства механизации
малых с/х предприятий,
фермерских хозяйств
Предприятия по переработке:
F овощей, фруктов, зерна
' новые технологии изготовления,
транспортировки и хранения
в растениеводстве и животноводстве
' Теплицы
Плодоовощехранилища
Удобрения, химикаты
Системы полива
кормопроизводство, добавки, комбикорма
Птицефабрики. Племзаводы
ветеринария. Животноводство
Юг Мак
ЕЖЕГОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА
/ f I МЕГШЦЕНТР
1ФГ АГРО
ЕЖЕГОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА 1
85с
’К
Я'
S.’
N
Q
ЕС
О
t;
:.Г
М
СЫРЬЁ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТАРЫ И УПАКОВКИ,
ЭТИКЕТОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ УПАКОВОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
УПАКОВОЧНЫЕ МАШИНЫ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ ПО РОЗЛИВУ
И ФАСОВКЕ ПРОДУКЦИИ
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИСПЫТАНИЙ И КОНТРОЛЯ, СЕРВИСНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ,
СРЕДСТВА АВТОМАТИЗАЦИИ, СКЛАДСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СКЛЕЕВАЮЩИЕ, СШИВАЮЩИЕ, ГВОЗДЕЗАБИВАЮЩИЕ МАШИНЫ
РАЗРАБОТКА И ПРОИЗВОДСТВО ОДНОРАЗОВОЙ УПАКОВКИ
ДИЗАЙН И ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ОФОРМЛЕНИЕ РЕКЛАМНОЙ И УПАКОВОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
Информационные спонсоры
ТА Г~>А l-Ч.-'МП^'Vi"' 1 •urawoBjowi, гостом^ в*нмжл*д —
мугтакпйка оборудование УПАКОВКА FtxkkoGiaff
Рецепты
грибных блюд
Омлет грибной
Шеф-повар столовой
ООО «Радуга» -
Бутрим Татьяна Сергеевна
4 яйца, 4 ст.ложки муки, 0,5 стакана
минеральной воды, 0,5 кг грибов, петрушка,
укроп, перец, соль
Грибы мелко порезать. Обжарить с петрушкой
и укропом. Яйца взбить. Добавить муку и немного
минеральной воды (консистенция смеси -
как тесто на блины). Обжаренные грибы смешиваем
с полученной смесью и запекаем в духовке.
Грибная шуба
Отваренное мясо, отварная морковь,
ошпаренный лук, жаренные грибы, сыр, майонез
Все ингридиенты мелко порезать.
Добавить крупно потертый сыр и залиь
все майонезом. Можно по вкусу добавить перец.
Грибы в луковой подливке
Грибы, лук репчатый, сметана,
сливочное масло, соль, специи по вкусу
Грибы и лук обжарить со сливочным маслом.
Добавить сметану, соль, специи.
Хорошо перемешать и довести в духовке
до готовности.
ф Оборудование для грибных производств:
о субстратные машины;
с формировщики субстратных блоков;
о тележки для сборщиц грибов;
о- перфораторы;
о модульные грибницы
ф Проектирование грибных производств
ф Обучение персонала
Телефон: (845-2) 36-94-24
E-mail: technikl@rol.ru
410 080, г. Саратов,
Сокурский тракт 17,
ООО “Техник”
УРОЖАЙНОСТЬ
Некоторые факторы,
влияющие
на урожайность
вешенки
Самому строгому критику -
жене Ольге Сергеевне посвящаю
Введение
ВСЕ факторы, влияющие на количест-
во произведенного на Вашем предприя-
тии гриба можно разбить на следующие
группы:
- Снижение вероятности брака, повы-
шение надежности производства на каж-
дой ступеньки единой технологической
цепочки.
- Повышение производства гриба на
единицу переработанного субстрата, т. е.
увеличение эффективности использова-
ния сырья.
- Увеличение объемов производства
гриба за счет сокращения времени отдачи
урожая, т. е. интенсификация процесса
производства гриба во времени.
Попробуем перечислить факторы, от
которых зависит конечная урожайность за-
рощенного субстрата. Пройдемся по тех-
нологической цепочке.
- Сырье, его заготовка, хранение,
входной контроль (химический и биоло-
гический).
- Подготовка сырья (сухая сепарация,
отмывка, увлажнение, доведение pH ...).
- Термическая обработка сырья (режи-
мы пастеризации/ферментации; pH; влаж-
ность; фунгициды - тип, дозы, время внесе-
ния; увеличение биологической селектив-
ности субстрата за счет внесения микроби-
ологических добавок; защита субстрата от
биологического загрязнения во время и по-
сле его термической обработки).
- Техническое (аппаратное) оформле-
ние выбранных режимов пастериза-
ции/ферментации субстрата.
- Инокуляция (техническое обеспече-
ние микробиологической чистоты иноку-
ляционной; мицелий - его качество, дозы,
степень измельчения, качество дозирова-
ния и перемешивания с субстратом; мини-
мизация времени контакта субстрата с
воздухом в инокуляционной).
- Чистая транспортировка субстратных
блоков в инкубационное помещение.
- Перфорация блоков (площадь перфо-
рации, тип перфорации).
- Техника, технология и асептика пер-
форации блоков на инкубации.
- Техническое обеспечение микробио-
логической чистоты в инкубационном по-
мещении, обеспечение правильной цирку-
ляции воздуха, теплосъема с субстратных
блоков, обеспечение отвода тепла из по-
мещения инкубации.
- Минимизация вероятности инфициро-
вания инокулированного субстрата на ин-
кубации (технологическая и организаци-
онная).
- Минимизация потерь веса субстрат-
ных блоков при их заращивании.
- Оптимизация сроков заращивания
и созревания субстратных блоков на ин-
кубации.
- Техническое обеспечение оптималь-
ных для Вашего производства параметров
микроклимата, воздухообмена и воздухо-
распределения на выгонке
- Техническое и организационное обес-
печение микробиологической чистоты на
выгонке.
- Уход за субстратными блоками на вы-
гонке (надсечка, подрезка, зачистка).
- Интенсификация производства гри-
бов за счет сокращения времени нахожде-
нии субстратных блоков в производстве.
- Техническая, технологическая, биоло-
гическая, организационная борьба с насе-
комыми на выгонке (ни в коем случае НЕ
ХИМИЧЕСКАЯ борьба!!!).
- Обеспечение сбора гриба в нужной Вам
стадии зрелости и нужного Вам качества.
- Технология сбора и предпродажной
подготовки гриба.
- Техника и материалы фасовки гриба,
температурные режимы хранения - мини-
мизация потерь гриба при хранении и реа-
лизации.
- Организация отправки гриба потреби-
телю.
- Санитария и асептика как единая сис-
тема в производстве грибов.
- Микробиологический мониторинг
производства.
Попробуем рассмотреть в настоящей
статье некоторые из перечисленных фак-
торов (выделены курсивом).
Договоримся о терминах
Урожайность
Определим "Урожайность", как отноше-
ние веса ТОВАРНОГО, т. е. отправленного
на реализацию гриба, к весу ВСЕГО заино-
кулированного субстрата, из которого он
получен, выраженное в процентах. При
этом в вес субстрата необходимо включать
и вес заинокулированного, но, затем, вы-
бракованного субстрата. При таком опре-
делении УРОЖАЙНОСТЬ дает возмож-
ность количественно оценить эффектив-
ность Вашего производства.
А вот в использовании термина "Биоло-
гическая Эффективность", т. е. отношение
веса собранного гриба к абсолютно сухому
весу заинокулированного субстрата, на
мой взгляд, есть что-то от лукавого. Что и
продемонстрировал в одной из своих ста-
тей ТишенковА.Д.
Рассмотрим пример.
С тонны субстрата, влажностью 75%
собрали 180 кг гриба. Т. е. Урожаи = 18%, а
Б.Э. = 72%. Если же с тонны субстрата с
влажностью 65% собрали 220 кг гриба, то
Урожай = 22%, а Б.Э. = 62,3%. Казалось бы,
первый тип субстрата гораздо эффектив-
нее. Сравните значения биологической
эффективности! Но ведь я выращиваю и
продаю ГРИБЫ. Для меня предпочтитель-
нее субстрат второго типа! Дополнитель-
ные затраты на сырье (солому и лузгу) в
рамках экономической модели нашей
фермы окупаются 20-ти кратно!!!
"Коэффициент Конверсии" - наиболее
корректный способ оценки эффективности
превращения сырья в конечный продукт.
Но он в нашем производстве пока просто
не привился.
Скорость отдачи урожая
Обычно, желая понять, как быстро полу-
чен урожай, например, в 15%, грибовод
спрашивает: "За сколько волн?", что, на
мой взгляд, не очень правильно. Какая раз-
ница, за сколько волн получил я этот уро-
жай! Более важно как можно скорее осво-
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
31
ВЕШЕНКА
УРОЖАЙНОСТЬ
бодить камеру инкубации или выгонки от
отработанного субстрата. Разместить там
его новую порцию, снова собрать и про-
дать грибы!!!
Если "Урожайность" - есть количест-
венная оценка эффективности перера-
ботки субстрата в грибы, то "скорость
отдачи урожая" есть количественная
оценка интенсивности этого процесса.
Для нашего предприятия корректнее из-
мерять ее в сутках нахождения субстра-
та на выгонке. Если у Вас лимитирую-
щим является время нахождения субст-
рата на инкубации - более верным будет
брать время всего цикла нахождения
субстрата в производстве с момента
инокуляции.
Качество гриба
А как количественно выразить качество
гриба?
Наша ферма продает весовой и фасо-
ванный гриб. Прибыль от реализации 1 кг
фасованного гриба на 10 рублей больше,
нежели от реализации 1 кг весового гриба.
Не говорю уж о сроках хранения этих видов
товара. Для нас в качестве количественной
меры качества гриба вполне логично было
выбрать долю произведенного фасован-
ного гриба от всего отправленного на реа-
лизацию, т. е. товарного гриба, выражен-
ную в процентах.
Надсечка блоков
Разрезание п/э пленки субстратного
блока для образования щелевой перфо-
рации.
Подрезка блоков
Разрезание п/э пленки субстратного
блока для того, чтобы дать возможность
развиваться образовавшимся под пленкой
примордиям.
Графическое представление произ-
водственных процессов
Наше школьное образование готовит
нас к хорошему восприятию информации
в аналоговой форме. За все время своей
работы в промышленности мне повезло
встретить всего 1 человека, который
умел качественно воспринимать инфор-
мацию в цифровой форме. Вместе с этим
крайне редко можно встретить техноло-
га, постоянно пользующегося в своей ра-
боте графиками, отражающими произ-
водственные процессы.
У нас принято представлять текущую
информацию по производству гриба в ви-
де двух графиков (образцы см. Рис 1, 2).
Графики первого типа особенно удобны
тем, что позволяют не только анализиро-
вать результаты, но и прогнозировать раз-
витие ситуации.
Время выхода на плодоношение
Неоднократно сталкивался с тем, что
технологи говорят, что их блоки выходят на
плодоношение, например, на 18-е сутки. А
сами имеют в виду, что на 18-е сутки обна-
ружили образование первых примордиев
на некоторых блоках данной партии субст-
рата. Давайте договоримся, что примем за
время выхода на плодоношение данной
партии субстратных блоков время, про-
шедшее с момента инокуляции до момен-
та снятия первого товарного гриба. Так,
мне кажется, будет вернее.
О нашей ферме
В настоящей статье я привожу экспери-
ментальные данные, полученные как на
ферме "Грибов Дол", так и на других пред-
приятиях. Даю краткое описание нашей
фермы и принятой технологии.
Субстрат - солома и лузга подсолнечни-
ка в соотношении от 10:90 до 25:75. Лузга
частично подвергается щелочной промыв-
ке при температуре порядка 70°С. Режимы
пастеризации от 70-75° до 102°С в течение
2-3,5 часов в зависимости от качества сы-
рья. Фунгициды подбираются по необхо-
димости под доминирующие в это время
штаммы зеленых плесеней. Микробиоло-
гические добавки для повышения биологи-
ческой селективности субстрата - в этом
сезоне (2004 год - прим.ред) постоянно
применяются 2 добавки. Условные назва-
ния - 'Вековитал' и 'Векоцид'.
Инкубационная общей площадью 230
кв.м. Физическая вместимость - 30-35
тонн субстрата. Пропускная способность
70-80 тонн субстрата в месяц. Чистота -
среднесуточное значение ОМЧ по плесе-
ням - порядка 50-100 кл/куб.м.
Помещение выгонки грибов - общая
площадь примерно 700 кв.м. Физическая
вместимость - 120-135 тонн субстрата.
Пропускная способность в зимнее время -
до 75-80 тонн субстрата в месяц. Приточ-
ная вентиляция производительностью до
16000 куб.м/час (по факту), что крайне ма-
ло для такой загрузки по субстрату. На 3 ка-
меры выгонки только 1 комплект приточ-
ной вентиляции, к сожалению. Климатиче-
ское оборудование позволяет поддержи-
вать зимой температуру до 16°С при влаж-
ности до 94%. В теплое время года - тем-
пературу от 18-20°С при влажности поряд-
ка 84-88 %.
Приступим, наконец, ктеме статьи. Рас-
смотрим сначала влияние стабильности
климатических параметров на выгонке на
урожайность Вешенки. (Только стабильно-
сти. В этой статье НЕ говорим об оптими-
зации климатических параметров!)
Стабильность климатических
параметров, урожайность,
качество
Стабильность климатических
параметров и Урожайность.
Март 2004 года. Барахлит автоматика
поддержания температуры на выгонке.
Параметры находятся в пределах нормы,
но в течение суток температура несколько
раз совершенно случайным образом рез-
ко меняется на 1-2 градуса в любую сто-
РИС. 1. Влияние стабильности
климматических параметров на
урожайность. (Автоматика климатического
оборудования барахлила с 4-го по 8-е; 12-го, 13-
го и 27-го, 28-го. Недополучено порядка 1,5 тонн
товарного гриба)
32
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ГРИБНЫХ ФЕРМ С 1966 ГОДА
3 Машина
для загрузки тоннелей
1. Линия
для измельчения,
закачивания соломы
и перемешивания
с куриным пометой
J
4. Конвейерная линуя Оля загрузки тоннелей
2. Измельчитель соломы
Изготовление и поставка машин
и оборудования, дизайн ферм от
заготовки соломы до культиви-
рования Грибов и их сбора - все
это мы предлагаем вам
5. Машина для выгрузки
тоннелей
и >1
IMPIANTI p-R FUNGICOLTURA
EQUIPMENTS FOR MUSHROOMS1 PLANT
АДРЕС: ITALY, 35010 VIGODARZERE (PADOVA)
VIA CERTOSA, 1 Z
ТЕЛ 39-049-8871078 ФАКС 39-JJ4 J O37 25?
www.vierrebi.com - vierrebi@vierrebi.com
8. Линия для загрузки
Компоста и покровной почвы
нг стеллажи
6. БрикетирОвшцк Иля субстрата вешенки
7. Брикетир>вщик
для компост-' шампиньонов
@@@ и®
Основная проблема выращивания грибов в России - борьба с вредителями.
Они являются не только переносчиками болезней и портят товарный вид
продукции, но и снижают общую урожайность. У вредителей грибов
вырабатывается стойкость к химическим средствам защиты растений,
которые, кроме того, накапливаются в продукте и значительно портят его
качественные характеристики.
Наша фирма ООО НПФ «Ефремов-Агрозащита» имеет опыт борьбы с этими
вредителями с помощью их естественных врагов.
При этом нет никакого химического загрязнения конечной продукции,
субстрата и окружающей среды.
смелсожожем
Центральный офис ООО НПФ «Ефремов-Агрозащита»
119071, г. Москва, ул. Орджоникидзе, д. 12, оф 203.
Тел/факс: (095) 958-28 04, 958-56-23, 955-20-54. E-mail agroprotect@t-net.ru
У НАС ЕСТЬ ВСЕ,
ЧТОБЫ ЗАЩИТИТ
ВАШИ ГРИБЫ ОТ ЛЮБЫХ
ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ!
По вопросам приобретения обращайтесь:
129010, РФ, г. Москва, пр-т Мира, д.42, оф.504
Тел./факс: (095) 688-63-59, 680-33-02;
E-mail: market@ozapc.ru
142620, РФ, Московская область,г. Куровское,
ул.Спортивная, д.9
Тел./факс: (0964)11-66-56, 11-66-61,11-32-45;
E-mail: ozapc@t50.ru, sale@ozapc.ru, http://www.ozapc.ru
Хотите стабильности
работайте с нами
Многопрофильное предприятие окажет содействие в
становлении грибных ферм по выращиванию вешенки.
ТРАТА многокомпонентного на
основе очеса хлопчатника т <
стерильного
— свежих и маринованых
Оказываем консультативную и практическую помощь
клиентам,
Помогаем автоматизировать все этапы производства.
г. Саратов. ООО”СарГ-Техно
тел/факс (8452) 978-687, 588-260
e-mail: sargtex@renet.com.ru
УРОЖАЙНОСТЬ
ВЕШЕНКА
РИС. 2.
Взаимосвязь температуры выгонки,
урожайности и качества гриба
рону буквально за 0,5 часа. Результаты
приведены на Рис 1.
Видно, что с начала месяца мы уве-
ренно производили гриб в графике при-
мерно 15 тонн в месяц. Затем произошло
2 сбоя: с 4-го по 8-е и с 12-го по 13-е мар-
та. Производство "свалилось" на график
10 тонн в месяц. Постепенно выправи-
лись на график 13 тонн в месяц, но следу-
ющий сбой опять отбросил нас вниз. И,
хотя производительность последних
дней соответствовала месячной произ-
водительности порядка 14 тонн гриба, мы
едва-едва сделали 12800 кг товарного
гриба. По самым оптимистическим оцен-
кам вследствие сбоев оборудования КИП
и А месячные потери составили не менее
1,5, а то и 2,5 тонны гриба.
Кстати, стоимость нового комплекта
автоматики вместе с газовыми горелка-
ми, вентиляторами и т.п. - 75.000 рублей.
Вот и думай...
Повышение температуры,
Урожайность, качество гриба.
Конец второй декады ноября 2003 го-
да. По графику прогноза видно, что мы не
добираем в месяц примерно 500 кг то-
варного гриба до планового задания. А
ведь план надо выполнять. Принимаю ре-
шение повысить температуру на выгонке
с 12-14’ сначала до 16°, а затем и 18-
19°С. Ведь мы осенью хорошо работали
при этой температуре.
Повышаем температуру. Суточные сбо-
ры гриба возрастают с 200 до 300, затем
до 350 и даже до 380 кг. НО. Резко падает
качество гриба. Процент фасованного гри-
ба снижается с 86-87% до 70-73%!!!
Месячный план выполнен. По валовому
сбору. Но, вследствие резкого снижения
качества гриба и уменьшения производст-
ва фасованного гриба благополучно зава-
ливаем план по прибыли!
Более того, последствия такого повы-
шения температуры продолжают сказы-
ваться еще и через 10 дней после приве-
дения параметров микроклимата в нор-
му (Рис. 2).
Причина - не учел, что у нас на выгонку
поступало в то время (до реконструкции
вентсистем) всего 8000-9000 куб.м воздуха
в час воздуха. И прием, который прекрасно
срабатывал при полупустых камерах вы-
гонки, все подпортил при их 60% загрузке.
Собирать ли грибы в Новый Год?
Ферма расположена в деревне, отно-
сительно дешевая рабочая сила. Но,
вместе с этим, и огромный минус - сель-
ские люди по праздникам НЕ РАБОТА-
ЮТ. Новый Год, Пасха, 8-е Марта, 1-е и
9-е Мая - самые страшные дни. Особен-
но Новый Год.
деКА-гЧ ’"оз j ine—н тоочг,
УГОЖАЙЛ ДИНАМИКЕ, (кг товарного грив»)
Рассмотрим на конкретном примере.
С 15 декабря вышли на график произ-
водства гриба порядка 15 тонн в месяц. С
25-го декабря начали захолаживать камеры
выгонки до 8-10°С. Последний предпразд-
ничный сбор провели 29-го. Начали посте-
пенно согревать выгонку с 1-го января.
Первый нормальный сбор прошел 3-го ян-
варя. К 5-му числу вышли снова на уровень
ежедневного сбора, соответствующий ме-
сячному сбору 15 тонн гриба. НО. За эти
дни потеряли НЕОБРАТИМО)!) более 2тонн
гриба. Месячный выход товарного гриба за
январь составил 13 тонн товарного гриба
вместо 15!!! И так каждый год! (Рис. 3)
Единственный плюс. Когда ознакомил в
2003 году директоров с результатами таких
плановых захолодок выгонки, было приня-
то решение: во время мертвого сезона с 1 -
го по 14-е января выгонки не захолажи-
вать! Гриб выращивать и собирать!
И слабым утешением может служить то,
что если такие захолодки и согревания ка-
мер выгонки проводить плавно в течение
2-3 суток, то потери в урожайности не со-
провождаются снижением качества соби-
раемого гриба.
Окончание в следующем номере
РИС. 3. Влияние снижения
температуры на сбор гриба.
(Камеры выгонки были захоложены
с 25-го декабря по 1 -е января. Сбор гриба
не проводили с 30-го декабря по 2-е января.
Потеря урожая составила ориентировочно
2 тонны гриба без ухудшения его качества)
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
35
ДУБОВИКОВ С. Л.,
начальник отдела развития
ЗАО "Росторфинвест",
ЯКОВЛЕВА Н. В., _________
агрохимик ЗАО "Росторфинвест"
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
Опыт работы
ЗАО "Росторфинвест"
при добыче торфа
для грибоводов
Одним из основных компонентов покровного слоя для выращивания шампи-
ньонов является торф. Разнообразие торфяных месторождений по типу за-
лежи, видам торфа и их генезису обуславливает необходимость всесторон-
них знаний о происхождении торфа, его характеристиках и особенностях.
Каждая отрасль, которая использует в
своем производстве торф, требует своего
индивидуального подхода к подбору каче-
ственных характеристик торфяной продук-
ции. Грибоводство в данном случае не
только не является исключением, но и
предъявляет к торфу достаточно высокие
требования.
ЗАО "Росторфинвест" занимается при-
готовлением и поставкой торфа и покров-
ной почвы для выращивания грибов с 2000
года. Добыча торфа осуществляется на
одном из крупнейших торфяных место-
рождений Северо-Запада - "Заплюсские
Мхи", которое является уникальным, обла-
дая запасами верхового и низинного тор-
фа высокой и низкой степени разложения.
На предприятии налажена строгая сис-
тема контроля над всеми этапами произ-
водства, начиная от разведки и освоения
месторождения до конечного продукта.
Несмотря на то, что запасы торфа на под-
готовленных площадях рассчитаны более
чем на десять лет, ЗАО "Росторфинвест"
приступил к получению лицензии на новый
участок месторождения, осуществляет
уточнение на нем запасов и характеристик
торфа, готовится к разработке нового про-
екта по добыче торфа. Постоянно произво-
дятся работы по подготовке и ремонту
производственных площадей, которые
представляют собой сложный и весьма до-
рогостоящий процесс, включающий стро-
ительство осушительной сети, сводку дре-
весно-кустарниковой растительности,
корчевку пня, профилирование поверхнос-
ти рабочих площадок и другие. Такой под-
ход к подготовке сырьевой базы позволяет
потребителям, в том числе грибоводам,
рассчитывать на многолетнюю поставку
торфа с установленными качественными
характеристиками.
Добыча торфа нашим предприятием
осуществляется фрезерным и резным
способами. При добыче резным способом
пористая структура торфа не нарушается и
тем самым гарантируются его высокие во-
допоглотительные и аэрационные свойст-
ва. При добыче фрезерного торфа для вы-
полнения операции фрезерования залежи
сконструированы специальные рабочие
органы, предотвращающие чрезмерное
измельчение торфа и также обеспечиваю-
щие его необходимую структуру.
При заводской переработке торфа ЗАО
"Росторфинвест" использует оборудова-
ние дробления резного торфа, голланд-
скую технологическую линию для разделе-
ния торфа на фракции, автоматическую
линию для производства кипованного тор-
фа, линию для производства различных
смесей. На предприятии создана агрохи-
мическая лаборатория, где осуществляет-
ся контроль качественных показателей сы-
рья и готовой продукции. Также торфа про-
ходят регулярную проверку в специализи-
рованных аккредитованных лабораториях,
сертификационных центрах.
ЗАО "Росторфинвест" производит ши-
рокую гамму торфяной продукции высоко-
го качества. Для поставки грибоводам в
настоящее время приготавливается "бе-
лый" торф, "черный" торф и покровная
почва. В качестве "белого" торфа предла-
гается верховой магелланикум и фускум-
торф со степенью разложения 8-10%. Эти
виды торфа отличаются низкой зольнос-
тью 2-3%, высокой влагоемкостью (свыше
700%) и кислотностью pH 3,0, пористос-
тью 90-95%, что в полной мере способст-
вует его стерильности, препятствует раз-
витию патогенной микрофлоры и сохраня-
ется крупнопористая структура.
"Черный” торф, поставляемый ЗАО
"Росторфинвест" для грибоводов, пред-
ставлен в настоящее время торфами дре-
весной и древесно-травяной группы со
степенью разложения 30-35%, а в ближай-
шее время будет подготовлен участок с
торфом степенью разложения до 45%.
Этот торф составляет основу покровной
смеси (около 70%), поскольку обладает
высокой плотностью и влагоудерживаю-
щей способностью. Для увеличения аэра-
ции покровной почвы в нее добавляется
около 30% торфа низкой степени разложе-
36
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ШАМПИНЬОН
ния, обладающей высокой воздухоемкос-
тью и влагоемкостью. Для доведения кис-
лотности покровной смеси до оптималь-
ных показателей (pH 7,4-7,8) к смеси тор-
фов добавляется известняковая мука. Этот
компонент так же способствует созданию
комковатой структуры продукции. При ис-
пользовании такой рецептуры идет сме-
шивание видов торфов, обладающих раз-
личной пористостью. Таким образом, воз-
можно регулирование водно-физических
свойств покровной смеси, то есть количе-
ства воды и воздуха в субстрате. По заказу
потребителя возможно изменение соотно-
шения в рецептуре в соответствии со спе-
цифическими условиями каждого конкрет-
ного хозяйства.
Влажность торфа поддерживается на
уровне 60%. Снижение влажности приво-
дит к необратимому снижению водопо-
глощения торфа за счет превращений в
его коллоидно-молекулярных составляю-
щих. При более высоких значениях влаж-
ности в значительной степени усложняет-
ся процесс равномерного перемешива-
ния смеси торфов с известковыми мате-
риалами, увеличиваются транспортные
расходы.
"Белый" торф, предназначенный для
грибоводов, упаковывается в блоки объе-
мом 6м3 (фото 1) и кипы объемом 150 и
250 литров. "Черный" торф и покровная
смесь упаковываются в кипы объемом 3,5
м3 и мешки объемом 50 и 70 литров. Про-
ЗАО "Росторфинвест11 уделяет особое внимание
обеспечению микробиологической безопасности
добываемых видов торфа. Для этого добыча осу-
ществляется из погребелжых слоев торфа. При
более глубоком залегании от поверхности созда-
ются анаэробные условия, в которых микробио-
логическая активность очень низкая. Торфяно-
болотные почвы верхового типа бедны микро-
флорой, по сравнению с низинными.
дукция укладывается на паллеты и обматы-
вается стрейч-пленкой, что не только
удобно при транспортировании и хране-
нии, но и препятствует высыханию торфа и
исключает возможность его загрязнения и
заражения.
Особое внимание уделяется обеспече-
нию микробиологической безопасности
добываемых видов торфа. В связи с тем,
что в торфе высокой степени разложения
могут присутствовать болезнетворные
микроорганизмы, его добыча осуществля-
ется из погребенных слоев. При более глу-
боком залегании от поверхности создают-
ся анаэробные условия, в которых микро-
биологическая активность очень низкая.
Торфяно-болотные почвы верхового типа,
по сравнению с низинными, бедны микро-
флорой. В самом верхнем слое верховой
торфяной почвы преобладают грибы. При
постепенно ухудшающейся с глубиной аэ-
рацией они уступают место дрожжам и
бактериям. Консервация органического
вещества вызвана рядом причин, в том
числе наличием антисептиков, антиокис-
лителей, защитной структурой клеток, бед-
ным минеральным питанием, низкой тем-
пературой погребенных пластов, малым
доступом кислорода воздуха и др. Несмо-
тря на вышесказанное, ежегодно прово-
дится массовый анализ всех штабелей на
наличие патогенов. Далее в процессе про-
изводства осуществляется выборочный
контроль продукции.
Весь комплекс мероприятий по добыче
торфа, его переработке и контролю над
выпускаемой продукцией позволяет га-
рантировать потребителю ее качество.
"МОКРИНСКИЙ
АГРОКОМПЛЕКС"
МИЦЕЛИЙ
вешенки,
шампиньона,
шиитаке
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
ПОДДЕРЖКА
Н.Новгород, Кстовский р-н,
с. Большое Мокрое, Промзона
Тел (8312) 606 206 (после 17.00),
+7-831-902 0180
welgu@bk.ru
От компоста до
урожая
FECHNOlCCiV T
О Hilf X P U G
Фирма Фанком поставляет полные
системы компьютеризированной
автоматизации для контроля
и управления климатическими
условиями на всех циклах
выращивания грибов.
От момента загрузки свежего
компоста на стеллажи до выгрузки
отработанного компоста.
Когда Вы выбираете оборудование
Фанком, Вы получаете
специально изготовленную
систему, построенную на Ваши
индивидуальные потребности.
Complete computerized
agri-automation, service and solutions
R
О
V/
Фирма Фанком
Агро-комльютеры
Тел.: +31 77 3069600
Факс: +31 77 306 96 01
E-mail: tancom@fancom.com
Интернет, www fancom.com
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
Как выбрать
торф
и приготовить
покровную почву
В предыдущем номере журнала мы рассказали о технике культивирования
шампиньона в период прорастания мицелия в компосте. Прежде чем перей-
ти к технологическим вопросам, связанным с нанесением покровной почвы,
прорастанием в ней мицелия и поливам, остановимся более подробно на
том, как выбрать торф и правильно приготовить покровную почву.
Различные покровные смеси
и требования к ним
В настоящее время за рубежом для вы-
ращивания средних гибридов Sylvan грибо-
воды стремятся использовать как можно
более тяжелую покровную почву, пригото-
вленную, в основном, из черного торфа
верховых болот. Использование такой по-
кровной почвы позволяет получать высокие
урожаи, но при этом сохраняется прекрас-
ное качество плодовых тел. При желании на
такой покровной почве грибоводы могут
получать крупные грибы, что существенно
облегчает их сбор.
Не смотря на то, что грибоводы России
и Украины также работают со средними ги-
бридами (А15, 512), не каждый может поз-
волить себе использовать слишком тяже-
лую покровную почву. Любая ферма стал-
кивается с необходимостью подбирать
"свой" торф и готовить покровную почву
своим особым способом. Важно использо-
вать такую покровную смесь, которой мож-
но управлять. Это означает регулировать
характер роста мицелия и процесс завязы-
вания грибов. При этом можно использо-
вать больше или меньше воды, применять
или не применять кэкинг-материал, делать
или не делать рыхление. Важно в итоге по-
лучить хороший урожай с хорошим качест-
вом грибов.
Так, например, одна из польских фирм,
производящих покровную почву для грибо-
водов, предлагает три типа покровной поч-
вы, в зависимости от степени ее тяжести.
Сколько ферм, столько можно перечис-
лить различных покровных смесей и прин-
ципов управления ими. Определяется эта
специфичность подбора покровной почвы
следующими обстоятельствами:
1. Качество компоста, его активность.
2. Система выращивания, возможность
механизации работ при нанесении и после
нанесения покровного слоя.
3. Наличие или отсутствие оборудова-
ния для нанесения, выравнивания и рыхле-
ния покровного материала, равномерного
внесения кэкинг-материала.
4. Возможности климатического обору-
дования, в частности, мощность холодиль-
ной установки.
5. Наличие или отсутствие автоматичес-
кого контроля климата.
Недостатки в качестве компоста, отсут-
ствие необходимого оборудования, невоз-
можность осуществлять необходимый кли-
матический контроль приводят к тому, что
грибовод вынужден идти на компромиссы
при выборе торфа и приготовлении покров-
ной смеси.
Какими характеристиками должен обла-
дать материал для приготовления покров-
ной почвы? Оставляя за скобками то, что ма-
териал для покровной почвы должен быть
экономически выгодным, должен содержать
вещества и бактерии, приводящие к завязы-
ванию грибов, а также то, что в нем не долж-
ны присутствовать болезни и вредители, ос-
тановимся на главных требованиях к нему:
1. Он должен впитывать и удерживать
максимальное количество воды
2. Вода должна быстро впитываться, не
оставаясь на поверхности, постепенно рас-
пространяясь по покровному слою в гори-
зонтальном направлении. Только меньшая
часть воды может свободно просачиваться
по вертикали через покровный слой.
3. Покровный материал должен иметь
большой начальный запас воды, что не поз-
волит ему сильно пересыхать Он будет со-
хранять резерв влажности до окончания
волны и поэтому будет легко снова попол-
няться водой.
ФОТО 1. Развитие мощного тяжистого
мицелия в покровном слое
38
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
ШАМПИНЬОН
ФОТО 2. Сухой фрезерный торф
4. Покровный материал должен подда-
ваться управлению
5. Должен иметь "открытую", "дыша-
щую" структуру, способствующую испаре-
нию, и тем самым поддерживать респира-
цию - ток питательных веществ из компоста
к развивающемуся плодовому телу.
6. Должен поддерживать развитие ог-
раниченного количества сильных отдель-
ных тяжей мицелия (фото 1), не способст-
вовать развитию большого количества
тонких нитей мицелия. Тяжи являются
большой питьевой "соломинкой" для гри-
ба, по которой к нему поступают питатель-
ные вещества.
7. pH покровной почвы должен быть не
менее 7,4.
8. Должен обеспечивать высокий уро-
жай и хорошее качество грибов.
Материалы, используемые
для приготовления
покровных смесей
При выборе торфов предпочтение нужно
отдавать торфам верховых сфагновых бо-
лот. Наш выбор материалов для приготовле-
ния покровной почвы ограничен следующи-
ми видами торфа:
- Добытый с помощью фрезы (фрезер-
ный) черный торф
- Добытый экскаватором (ковшовый)
черный торф
- Добытый с помощью фрезы (фрезер-
ный) коричневый торф
- Добытый экскаватором (ковшовый) ко-
ричневый торф
- Высушенный до влажности около 50%
коричневый фрезерный торф
- Переходные виды торфа, добытые экс-
каватором
Коричневые торфа
Покровная почва, приготовленная только
из коричневого фрезерного или ковшового
торфа, недостаточно тяжелая. Однако ее
можно использовать на фермах, где нет хо-
рошего климатического оборудования при
условии правильного приготовления и ис-
кусных поливов. Преимущество коричневых
торфов заключается в том, что практически
любой коричневый торф сохраняет "откры-
тую" структуру покровной смеси.
Обычно фрезерный торф (фото 2), посту-
пающий на ферму, подсушен и поэтому
имеет низкую влажность и нарушенную
структуру. В связи с этим, необходимо на-
чать его увлажнение не менее чем за 5 дней
до нанесения на компост. Такая покровная
почва не может удержать достаточно воды, и
поэтому вода, как правило, не достигает
нижней части покровного слоя. Недостаток
воды может привести к избыточному росту
мицелия в виде мелких, тонких, гиф в этой
части слоя. При пересыхании же нижней ча-
сти покровного слоя происходит отделение
покровной почвы от компоста. Связь между
компостом и покровной почвой является
одной из главных составляющих успеш-
ного выращивания. Потеря связи между
компостом и покровным слоем приве-
дет, в конечном счете, к потере урожай-
ности Если материал покровного слоя
сильно высушен, то увлажнить его снова
очень трудно. Кроме того, свободная вода,
не впитывающаяся покровным слоем, мо-
ФОТО 3. Молодой сфагновый торф
жет скапливаться на поверхности, что при-
ведет к развитию бактериальной пятнистос-
ти на грибах.
Такой покровный материал требует, что-
бы поливы производились чаще. При увлаж-
нении увеличивается плотность материала,
из-за того, что частицы торфа достаточно
мелкие. Однако это может привести к раз-
мыванию поверхности покровного слоя. Ча-
стицы торфа отделяются друг от друга и мо-
гут пачкать грибы. Поэтому при использова-
нии такого материала необходимо делать
рыхление, причем иногда несколько раз.
Первый раз - промежуточное, поверхност-
ное и второй - при зарастании мицелием 2/3
покровного слоя. В этом случае можно полу-
чить достаточно "открытую" структуру по-
кровного слоя. Регулируя количество поли-
вов во время прорастания мицелия в по-
кровном слое можно добиться нужного ха-
рактера роста мицелия.
Покровная почва из коричневого торфа
легко наносится, поэтому применение ма-
шин не обязательно. Однако грибы, полу-
ченные на таком покровном слое, будут мел-
кими и достаточно легкими.
Коричневый ковшовый торф обычно ув-
лажнен лучше, чем фрезерный. Он, как и
фрезерный, также содержит большое коли-
чество растительных остатков. Но, в отличие
от него, они не измельчены и поэтому ков-
шовый торф имеет более крупные поры, что
значительно увеличивает его влагоемкость.
Однако воздушные поры в этом материале
настолько велики, что он может впитать, но
не в состоянии удержать большое количест-
во воды. Создается ситуация противопо-
ложная той, которая имеет место в случае
использования мелкого фрезерного торфа.
Вода, не задерживаясь в верхнем слое по-
кровного слоя, проникает в его нижнюю
часть и там может возникнуть переувлажне-
ние. Мицелий не сможет "пробиться" через
слой воды, в результате также произойдет
разрыв контакта компоста и покровного
слоя При умеренных поливах можно до-
биться тяжистого роста мицелия, но очень
важно не "перелить" воду. Это может приве-
сти к образованию "свободной" воды (вода
находится не в порах, а между ними), кото-
рая приведет к тому, что структура покров-
ной почвы "закроется".
ФОТО 4. Линия по смешиванию
и черный торф
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
39
ГОЛЛАНДСКИЕ
МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ
ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ
CHRISTIAENS CONSTRUCTION B.V.
Witveldweg 104
5961 ND Horst
info@christiaensccnstruction.ccin
Tel: +31 77-3999540
Fax: +31 77-3999541
CHRISTIAENS MACHINES B.V.
Witveidweg 106
5961 ND Horst
iufo@christiaensmachires.com
Tel: +31 77-39995C0
Fax: +31 77-3999561
Christiaens
Group
не только для проектов под ключ!
CHRISTIAENS CONTROLS B.V.
Witveidweg 108
5961 ND Horst
info@christia<aiscortrols.com
Tel: +31 77-3999580
Fax: +31 77-3999581
БЕЗГРАНИЧНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
ОБЪЕДИНЕННОГО ОПЫТА
Witveidweg 104-108, 5961 ND Horst, Netherlands
Тел.: (31) 77-399 9500, факс: (31) 77-399 9501
E-mail: info@christiaensgroup.com, www.christiaensgroup.com
Christiaens
Group
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
ШАМПИНЬОН
ВЕГЕТАЦИОННЫЙ СЛОЙ
МОЛОДОЙ (БЕЛЫЙ) ТОРФ 2-3 м
-----------------------1--------pH 3-4
СТАРЫЙ ЧЕРНЫЙ ТОРФ I 1,5м
ОСОКОВЫЙ ТОРФ | 0,7-1 м pH 5-6
ПЕСОК, РАКУШЕЧНИК
На таком покровном слое также трудно
получить большой урожай тяжелых, крупных
грибов. Для этого необходимо использовать
покровные смеси на основе черных торфов.
Черные торфа
Покровная почва, приготовленная из та-
кого торфа, удовлетворяет практически
всем требованиям.
При выборе черного торфа предпочте-
ние нужно отдавать ковшовому торфу, по-
скольку черный фрезерный торф очень
трудно увлажняется, а при достаточном ув-
лажнении - тяжело наносится и труден в уп-
равлении. Его можно использовать только в
смеси с коричневым торфом или добавлять
в него кэкинг-материал.
Говоря о ковшовом торфе, превде всего,
необходимо знать, с какой глубины копают
этот торф (рис. 1). Если выкапывать из боло-
та слишком глубокие слои торфа, то они бу-
дут настолько плотными, что в них практичес-
ки не будет воздуха (слой осокового торфа).
При использовании такого торфа нарушится
испарение и респирация. Если копать верх-
ние слои, то в них слишком большое количе-
ство неразложившихся растительных остат-
ков (молодое болото) и водопоглотительная
способность материала высокая, а водоудер-
живающая - низкая. Торфа этого слоя назы-
вают белыми (фото 3) и их можно использо-
вать в смесях с плотными черными осоковы-
ми торфами. Торфа, расположенные ниже
молодого слоя, это старые черные торфа. Ес-
ли рассматривать разрез этого слоя по вер-
тикали, то в верхней его части располагаются
торфа, которые можно использовать, но они
еще не достаточно тяжелые. Под ними, на
глубине не менее 4 м от поверхности распо-
лагаются торфа, которые нам необходимы.
Они имеют высокую влагоемкость за счет со-
держащихся в них растительных остатков. В
результате длительного разложения эти тор-
фа имеют мелкие поры, что обеспечивает их
колоссальную водоудерживающую способ-
ность. Мелкие частицы обеспечивают высо-
кую плотность торфов, а остатки растений -
достаточно "открытую" структуру. Важно, что-
бы торф не был слишком плотным, илистым,
чтобы сохранять открытость структуры.
Покровные смеси
Как уже говорилось, слишком тяжелая
покровная почва сложна для нанесения и уп-
РИС.1. Разрез сфагнового
верхового болота
равления ею. Одним из вариантов облегчить
эту ситуацию, а также для сохранения "от-
крытой" структуры покровной почвы, явля-
ется смешивание черного и коричневого
фрезерного торфа.
Раньше торфа смешивали в соотношении
50/50 или 60/40 черного ковшового торфа и
коричневого фрезерного подсушенного тор-
фа соответственно. Сейчас возникла тен-
денция к увеличению процента использова-
ния черного торфа. Часто можно встретить
такие соотношения торфов: 70/30, 80/20,
90/10 или даже использование 100% черно-
го торфа. Кроме того, в качестве коричнево-
Typical Analysis.
pH: 7.5
Moisture: 74%
Lite: None
Electrical conductivity 23B.0 uSctv
A blend oi
jsh Deep Dug Black рещ
Irish Sphagnum Peats
Lime
Instructions for use
Is required, approx. 1
p.easenote^™^ suffideui.
ФОТО 5. Маркировка мешков
ирландской компании Hart Peat:
Покровная смесь, приготовленная из смеси
черного ковшового глубокозалегающего
ирландского торфа, сфагновых ирландских
торфов и известняка. Типовые
характеристики: pH 7,5, влажность 74%,
живые организмы отсутствуют,
электропроводность 238 MS /см.
Требуется дополнительное
перемешивание в течении 1 мин
го компонента стали использовать ковшо-
вый, измельченный влажный торф, добытый
с небольшой глубины. Преимущество из-
мельченного влажного торфа по сравнению
с измельченным высушенным торфом за-
ключается в том, что последний в начальном
состоянии медленнее впитывает воду.
При использовании более легких смесей,
содержащих относительно высокую пропор-
цию сухого, измельченного коричневого
торфа, этот компонент необходимо макси-
мально напитать водой заблаговременно.
По мере насыщения водой, эти смеси будут
становиться более плотными, и могут быст-
ро потерять способность к воздухообмену.
Однако при использовании коричневого
торфа в смеси, плотность не является такой
большой проблемой, как при использовании
более черных смесей - коричневый компо-
нент всегда будет держать структуру мате-
риала "открытой". Чем выше пропорция ко-
ричневого торфа в смеси, тем ниже ее водо-
удерживающая способность, и выше возду-
хоемкость покровного материала.
Покровные смеси с большей долей чер-
ного торфа имеют тенденцию абсорбиро-
вать и удерживать воду, в то время как сме-
си с большей долей коричневого торфа -
способствуют появлению "свободной" воды
в слое. Эта свободная вода, с одной сторо-
ны, может контролировать характер мице-
лиального роста в слое, но она достаточно
быстро испарится и после охлаждения
влажность покровного слоя может сильно
уменьшиться. Сложность данной ситуации
заключается в том, что как коричневый, так и
черный компонент трудно увлажнить после
чрезмерного пересыхания, но черный торф
изначально имеет больший резерв воды и,
таким образом, менее вероятно, что он пол-
ностью высохнет.
Выбор соотношения торфов в смеси в
основном зависит от умения грибовода уп-
равлять материалом, а также от техническо-
го оснащения фермы. Фермы, использую-
щие для выращивания стеллажи голланд-
ского типа, хорошие климатические уста-
новки, рыхлительные машины, имеют ог-
ромные преимущества. В таких условиях
выращивания необходимо применять тяже-
лые покровные смеси на основе черного
торфа, способные "дышать" и удерживать
много воды (фото 4).
Грибоводы, которые выращивают мел-
кие грибы, предпочитают использовать ме-
нее плотные покровные смеси. Однако та-
кие грибы можно получить и с более плотной
покровной смесью, но они будут лучшего ка-
чества, и урожайность культуры будет выше.
Известняк
Одним из важнейших составляющих по-
кровной смеси является известняк (СаСОз).
Добавка этого соединения может быть в ви-
де измельченного известняка, мела, доло-
митовой крошки или в виде дефеката.
Слишком мелкий компонент (мел, мука) лег-
ко перемешивается и быстро взаимодейст-
вует с материалом, регулирует его pH. Од-
нако существует вероятность, что мелкие
частицы могут закрыть воздушные поры
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
41
ШАМПИНЬОН
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
ФОТО 6. Покровная почва
на основе черного торфа
торфа. Тем не менее, наиболее часто ис-
пользуют известняк мелкого или среднего
размера (со спичечную головку). Очень важ-
но не использовать плохо измельченный ма-
териал, содержащий крупные недробленые
куски известняка. Также не следует исполь-
зовать доломитовую крошку с высоким со-
держанием магния (более 5%).
За рубежом грибоводы предпочитают
добавлять в покровную смесь дефекат (от-
ход, образующийся при производстве саха-
ра их сахарной свеклы), реже - мел или из-
вестняк. Дефекат улучшает структуру по-
кровной смеси, делая ее более плотной. При
этом не нарушается воздухоемкость смеси,
так как дефекат способствует образованию
комочков и структура остается "открытой".
Повышаются водоудерживающие свойства
смеси. В покровных смесях с дефекатом -
тяжистый характер роста мицелия, а плодо-
вые тела более крупные. Основное правило
использования дефеката - перед использо-
ванием выдерживать отход не менее года.
Технологии приготовления
покровных смесей
Торф, который удовлетворяет требова-
ниям грибовода, может потерять некоторые
свои качества после механического воздей-
ствия в период приготовления покровной
смеси или в течение ее нанесения. Чрез-
мерное перемешивание или переувлажне-
ние смеси в процессе приготовления может
привести к чрезмерному увеличению ее
плотности, закрыть структуру.
Перед приготовлением смеси необходи-
мо оценить влажность материала. Даже ес-
ли торф привозят всегда из одного и того же
болота, он может быть разным, в зависимо-
сти от времени года, от места в болоте, отку-
да его копали. Если черный торф очень
влажный, то нужно смешать его с измель-
ченным сухим коричневым торфом. Через
некоторое время коричневый торф впитает
воду из черного. Если же черный торф не
слишком влажный, то можно смешать его с
коричневым влажным торфом или с предва-
рительно увлажненным сухим коричневым
торфом. Далее эту смесь смешивают с из-
вестняком и если нужно добавляют воду. Не-
обходимо добиться высокой плотности и
влажности смеси, но не превратить ее в
грязь. После этого в течение 3-4 дней смесь
лежит. В этот период регулируется pH сме-
си, происходит максимальное впитывание
воды, лишняя вода вытекает. Очень важно
не допустить переувлажнения или чрезмер-
ного механического перемешивания смеси.
В результате могут разрушиться раститель-
ные волокна, нарушится воздухопроницае-
мость. Можно использовать для перемеши-
вания смеси ТЗК, ПРТ (РОУ) или другой сме-
шивающий агрегат. Однако не следует де-
лать перемешивания в смесительных уст-
ройствах более двух раз (лучше однократ-
но). Ручное приготовление слишком трудо-
емко и практически невозможно добиться
равномерного перемешивания тяжелой по-
кровной смеси. На фото можно видеть ли-
нию смешивания (Ирландия) и приготовлен-
ный для смешивания черный торф (фото 4),
а также мешки с уже приготовленной по-
кровной смесью (фото 5).
ФОТО 7. Покровная почва
на основе коричневого торфа
У нас в стране часто используют для при-
готовления смеси растворомешалку. Если
использовать ее для перемешивания увлаж-
ненных торфов, то можно получить покров-
ную смесь с требуемыми характеристиками.
Однако, в основном, в растворомешалке го-
товят смеси из сухих торфов с влажностью
около 50%. Процесс происходит следующим
образом. В смеситель помещают черный и
коричневый торф в нужных пропорциях, за-
тем добавляют воду и необходимые средст-
ва защиты. Перемешивают несколько минут
до впитывания воды, затем добавляют кэ-
кинг-материал, снова мешают и затем сразу
наносят покровную смесь на компост.
Основная ошибка заключается в том, что
невозможно как следует напитать водой
черный, да и коричневый торф тоже, всего
за несколько минут перемешивания. Впиты-
вание воды означает, что ее добавили недо-
статочно, возможно увлажнив лишь корич-
невый торф, но никак не черный. Если пощу-
пать эту покровную смесь, то можно ощутить
наличие мелких крупинок. Это и говорит о
том, что торфа не достигли возможной
влажности. С другой стороны длительное
перемешивание приведет к образованию
бесструктурной смеси. Конечно, это зави-
сит еще от соотношения черного и коричне-
вого торфов, и чем более высокое содержа-
ние коричневого торфа, тем меньше про-
блем в отношении превышения плотности,
но при этом уменьшается водоудерживаю-
щая способность смеси. Лучше, например,
после первичного перемешивания (даже по-
грузчиком) и последующего увлажнения ос-
тавить смесь на 3-4 дня, а потом уже исполь-
зовать смеситель. Кроме того, маловероят-
но, что кэкинг-материал, который внесли в
смеситель, будет достаточно равномерно
перемешан, если не увеличить время сме-
шивания, а это нежелательно.
Некоторые грибоводы за рубежом ис-
пользуют для перемешивания молотковую
дробилку. Сначала все ингредиенты смеши-
вают погрузчиком, а затем пропускают через
этот агрегат. Несколько дней спустя смесь
снова пропускают через измельчитель и ес-
ли нужно добавляют воду. Количество добав-
ленной воды и степень ее проникновения в
смесь обусловит плотность покровного ма-
териала. После последнего перемешивания
смесь выдерживают несколько дней и только
после этого наносят на компост.
На фото можно видеть различные типы
покровной почвы, приготовленные с боль-
шим (фото 6) и меньшим (фото 7) количест-
вом черного торфа.
Выводы
1. Для выращивания средних гибридов
(Sylvan А15, 512) предпочтительно исполь-
зовать тяжелые покровные смеси на основе
черного торфа.
2. Покровная смесь, какой бы тяжелой и
плотной она не была, должна иметь "откры-
тую" структуру и обладать большой водо-
удерживающей способностью.
3. Необходимо готовить покровные сме-
си тяжелыми настолько, насколько позволя-
ет оборудование, имеющееся на ферме.
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
Какой должна быть
покровная
почва?
Обычно компост хорошо зарастает мицелием к 14-17 дню со дня заполнения
камеры. В этот период его необходимо покрыть слоем покровной почвы.
Название "покровная почва" восходит
к тому времени, когда грибоводы убира-
ли верхний слой почвы с дерном и для
покрытия компоста использовали следу-
ющий за ним слой почвы. В пятидесятых
годах XX века грибоводы начали упо-
треблять верховой торф, а затем - ни-
зинный и переходный. Использование
торфа существенно понизило проявле-
ние таких болезней как сухая гниль (вер-
тициллиум) и мокрая гниль (микогон).
Интенсивное развитие выращивания
шампиньонов для продажи в свежем ви-
де заставило грибоводов выращивать
наиболее урожайные сорта гриба - гиб-
риды, использовать питательные добав-
ки для компоста и покровной почвы, при-
менять метод кэкинга (или использовать
CI - мицелий для покровной почвы), со-
бирать грибы не более чем за 2-3 волны.
Всё это имело большое влияние на
выбор типа покровной почвы. При таких
условиях выращивания и сбора наибо-
лее целесообразно оказалось использо-
вать тяжёлую покровную смесь, которая
препятствует образованию слишком
большого количества завязей. Тяжёлая
смесь способствует образованию очень
сильных тяжей мицелия, которые спо-
собны транспортировать питательные
элементы из компоста в возникающие
на их концах грибы. Всё это происходит
в торфе, имеющем комковатую структу-
ру. Тяжелая покровная почва и комкова-
тая структура торфа приводят к получе-
нию грибов хорошего качества. Напро-
тив, в лёгкой покровной почве очень
обильно развивается тонкий, слабый
мицелий. Эти ниточки мицелия сильно
срастаются между собой, создавая
плотную массу, которая не пропускает
воды и покровный слой теряет контакт с
компостом.
Покровная почва для выращивания
шампиньонов должна иметь большую
влагоёмкость и комковатую структуру -
это облегчает газовый обмен и не допу-
скает плотного зарастания мицелия.
Кроме того, покровная почва должна
иметь низкое содержание питательных
элементов.
Тяжёлую покровную почву готовят из
низинного и переходного торфа с не-
большой добавкой верхового. К этой
смеси добавляют 15-20% дефеката - от-
хода, образующегося при производстве
сахара из сахарной свеклы. Он состоит в
основном из известняка СаСОз. Перед
использованием дефекат должен ле-
жать в отвалах на открытом воздухе от
0,5 до 1 года. В это время продукт теря-
ет воду и остатки углеводов. Выдержи-
вание дефеката в отвалах в зимний пе-
риод также благоприятно сказывается
на свойствах этого продукта. Известняк
становится более сыпучим, что облегча-
ет его размельчение. Частицы дефеката
при смешивании с торфом способству-
Тяжёлая покровная
почва способствует об-
разованию сильных тя-
жей мицелия, которые
способны транспорти-
ровать питательные
элементы из компоста
в возникающие на их
концах грибы. Всё это
происходит в торфе,
имеющем комковатую
структуру. Тяжелая по-
кровная почва и ком-
коватая структура тор-
фа приводят к получе-
нию грибов хорошего
качества.
ют образованию комковатой структуры.
Таким образом, получают самую лучшую
структуру покровной почвы.
Приготовлением покровной почвы в
Польше занимается несколько профес-
сиональных фирм. Эти фирмы продают
покровку в мешках либо без упаковки.
Большинство грибоводов покупают го-
товую покровную почву. Те же, кто имеют
большую площадь выращивания, гото-
вят покровную почву сами из местных
торфов.
Как готовят покровную почву некото-
рые наши грибоводы?
С помощью погрузчика снимают
верхний слой почвы - от 1,5 до 2 метров
и копают торф с глубины. Такой торф
имеет естественную влажность, его не
надо больше увлажнять. Только что вы-
копанный торф привозят и выгружают на
чистую бетонную площадку, чтобы избы-
ток воды вытек из торфа в течение суток.
Потом с помощью разбрасывателя для
органических удобрений, который ис-
пользуют только для этих целей, мешают
торф с дефекатом. Смесь лежит 4-5
дней в закрытом помещении. В день,
когда покрывают компост, ещё раз про-
пускают покровную почву через подаю-
щий механизм с ленточным конвейером.
На ленте добавляют кэкинг-материал из
очень хорошо проросшего компоста, ли-
бо мицелий для покровки (Cl). С транс-
портерной ленты покровная почва ссы-
пается в специальные ящики и транс-
портируется в камеры для выращивания
шампиньонов.
Преимущества при использовании
тяжёлой, влажной покровной почвы:
1. Нет необходимости делать поливы
обязательно сразу после нанесения по-
кровной почвы. При использовании та-
кой покровной почвы можно подождать
пока гифы мицелия восстановятся и нач-
нут интенсивно врастать в нее.
2. Крупнозернистая структура увели-
чивает поверхность испарения.
3. Полив дозами не больше 1,5л/м2
не вызывает размывания поверхности
покровной почвы.
4. Завязи появляются между комка-
ми торфа не одновременно, что полез-
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
43
ШАМПИНЬОН
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
но влияет на растяжение волны во вре-
мени, тем самым улучшается качество
грибов.
Недостатки использования тяже-
лой. влажной покровной почвы:
1. Если не прорыхлить тяжелую по-
кровную почву сразу после нанесения
на компост, может удлиниться период
врастания в нее мицелия. В результа-
те можно опоздать с поливом, часть
воды испарится из покровной почвы,
часть впитается в компост. А в сухом
торфе гифы мицелия будут тонкие и
слабые.
2. Такой покровной почвой обяза-
тельно покрывать очень сильно пророс-
ший компост, чтобы не было загнивания
на стыке компост-покровная почва.
Некоторые из покупателей покровной
почвы имеют специальные струкгуризато-
ры. Через них пропускают торф, добавляя
ООО ТД "РОСПЛАСТИК” предлагает
Ящик грибной(400х300х180), вес-0,95 кг.
Цена-27 руб. Возможны скидки.
г.Тула, тел. (0872)31-19-86
кэкинг-материал. Таким образом, получа-
ют необходимую структуру из слежавшего-
ся во время транспорта и хранения торфа.
Правильно приготовленная покров-
ная почва является главным фактором
(кроме стабильного компоста) хорошего
урожая - его количества и качества.
РОСТОРФИНВЕСТ
специально для грибоводов
"РОСТОРФИНВЕСТ" — первая компания в России,
предлагающая торфа, специально отобранные
для приготовления покровной почвы.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТОРФА
Технические характеристики Белый торф Черный торф
Степень разложения, % рН/Н2О Пористость, % Влагоемкость, % Влажность, % до 15 2,5-3,0 94 650 55 35 4,2 - 4,2 95 600 60-70
Современное голландское
и канадское оборудование
позволяет разделять торф
по фракционному составу
и смешивать его в любых
количествах.
Мы можем приготовить
любую покровную смесь
по Вашей заявке.
Упаковки от 300 л до 6 м3.
Поставка в любую точку
России
Т/ф: (095) 183-95-55,188-91-13
ООО "ЭКОЦЕНТР"
мицелий
ВЕШЕНКИ, ШАМПИНЬОНА И ДР.
стабильное качество
лучшая цена
ПОПРОБУЙТЕ И СРАВНИТЕ!
ПОЗВОНИТЕ И УЗНАЙТЕ ЦЕНУ!
доставка и отправка по регионам;
консультации
Телефон: (86350) 5 20 31. 5 57 04
E-mail: ecocentr@aaanet.ru, ecocentr@aksay.donpac.ru
Ростовская обл.. г.Аксай, пр. Ленина 40
Субъект Предпринимательской Деятельности СЕЛЕМЕНЕВА ЕЛЕНА АНАТОЛИЕВНА Сетки для выращивания, сетки для покровного грунта. Выдерживают нагрузки до 9 тонн Сетки для компоста Выдерживают нагрузки до 35 тонн Длина и ширина сетки - по желанию заказчика
Украина, Киев Телефоны (044277)26 322, 8(067)300 9772, 8(067)390 0541 Телефон/факс (044) 574 0144
ЕЙ
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
Приготовление
покровной почвы
на шампиньонном
комплексе ЗАО "ЛЕТО11
КАПУСТИН Ю. Н.,
специалист
шампиньонного комплекса
ЗАО "ЛЕТО"
Для приготовления покровной почвы на шампиньонном комплексе ЗАО "ЛЕ-
ТО" используется продукция торфопредприятия "Гладкое" Тосненского рай-
она Ленинградской области.
Используется черный переходный
торф с pH 4.9-5.1 и верховой торф в ки-
пах по 250 литров с pH 4.8-5.0.
Эти два вида торфа перемешиваются
в следующих пропорциях:
60% черного переходного торфа
40% верхового торфа в кипах.
При перемешивании торфов фрон-
тальным погрузчиком вносится извест-
ковый материал - мел МДТ-2 Белгород-
ского производства из расчета доведе-
ния кислотности готовой покровной
почвы до pH 7.6-7.8.
В процессе перемешивания тор-
фов вносится формалин - 50% реко-
мендованной нормы (на 1 куб.м по-
кровной почвы вносится 10 л 1%-ного
формалина).
После всех перечисленных процедур
покровная почва накрывается пленкой
ПВХ и "томится" около 48 часов. Темпе-
ратура воздуха в помещении не ниже
15-16° С.
По истечении периода "томления"
сухая покровная почва пропускается че-
рез машину для приготовления покров-
ной почвы "Thilot G 1600".
При пропускании покровной почвы
через машину вносится остальной фор-
малин. Затем формируется бурт и по-
кровная почва напитывается необходи-
мым количеством воды.
После 6-8 дней "напитывания" водой
покровную почву не менее двух раз в день
перебивают тракторным погрузчиком.
За два дня до внесения в камеру про-
изводится контрольный замер кислот-
ности покровной почвы и ее влажности.
В случае низкого значения pH добавля-
ется необходимое количество мела и
почва перемешивается.
Влажность покровной почвы должна
составлять 73-75%.
Накануне внесения в камеру выра-
щивания покровную почву еще раз про-
пускаем через " Thilot G1600" для созда-
ния комковатой структуры.
При влажности почвы менее 73% во
время пропускания через "Thilot" произ-
водится дополнительное увлажнение.
ЧИТАТЕЛИ ПИШУТ
Еще раз о шампиньоне
Грибов на свете миллион.
Я и не знаю все названья.
Но только ГОРДЫЙ
ШАМПИНЬОН
Достоин моего вниманья.
Чтоб ШАМПИНЬОН попал
на стол,
Чтоб вырос и набрал
свой вес, -
Нам нужно строго соблюдать
Технологический процесс.
Процесс весь делится на фазы,
На каждой фазе - климат свой.
И чтоб успех пришел
к вам сразу-
Забудь про отдых и покой.
Когда растет мицелий плохо,
Компост ругает грибовод:
Уж слишком коротка
солома,
А может гипс совсем не тот?
А может недостаточно
азота
В последней партии куриного
помета?
А может ферментация
проведена не так?
А может не ушел
весь аммиак?
Врагов у ШАМПИНЬОНА
много...
И враг не дремлет -
рвется в бой!
То триходерма на пороге,
То притаится микогон.
То ложный трюфель,
то копринус,
А нематода - страх один!
И чтобы не сработать
"в минус"
Купите сразу формалин.
Но праздник есть
у грибовода -
Когда поднимется волна!
Когда в любое время года
Есть спрос, есть тара,
есть цена!
Марина ДЖУНУСАЛИЕВА,
’Телека-М", Одесса
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
45
книги
РЕЦЕНЗИИ
дьяков м.ю.,
сотрудник кафедры
микологии
и альгологии МГУ
им. М.В. Ломоносова
Что почитать?
Лекарственные
грибы
Морозов А.И. (М.: ООО
"Издательство ACT"; Донецк:
"Сталкер", 2003. - 207, [1] с., ил. -
(Приусадебное хозяйство)
За последние несколько лет на прилавках книжных магазинов появи-
лась, по крайней мере, уже вторая популярная тиражная книга о лекар-
ственных грибах. Интерес к этому вопросу у населения достаточно вы-
сок по причине дороговизны и/или низкого качества услуг, предлага-
емых государственными и коммерческими медицинскими учреждения-
ми. Чем ниже уровень массовой медицины, тем больше ажиотажа во-
круг различных нетрадиционных школ То есть, спрос на подобную лите-
ратуру высок и вряд ли снизится в обозримом будущем. А поскольку ве-
дущие специалисты по этим вопросам (фармакология, физиология гри-
бов и человека, биохимия и т.п.) не занимаются популярной литературой
(то ли им некогда, то ли они считают эти ниже своего академического
достоинства), за дело взялись труженики смежных специальностей.
Книга Морозова А.И. "Лекарственные грибы" представляет собой
обширную компиляцию большого количества литературных источников
на заявленную тему. В результате получилось произведение не совсем
понятного жанра, и не совсем понятно для кого написанное. Судите са-
ми, книга состоит из двух основных частей:
- список более 50-и видов грибов с иллюстрациями, кратким описа-
нием и известными фармакологическими свойствами;
- краткое изложение методов выращивания некоторых культивируе-
мых видов.
Первая часть - справочник для грибников, увлекающихся самолече-
нием. Правда сам автор утверждает:"... самолечение, в том числе гри-
бами, и препаратами из них, без ведома и совета врача недопустимо.”.
Вторая часть - руководство по культивированию грибов. Это руководст-
во настолько сжато, что, пользуясь им, вырастить реальные грибы мож-
но лишь при наличии большого везения. Более того, большинство "ме-
дицинских грибов” культивируют по "стерильной" технологии, для чего
необходимо специальное оборудование (автоклав). Установка автокла-
вов допускается лишь в специально оборудованных помещениях, а ра-
ботать с ними могут только те люди, которые прошли специальную под-
готовку и имеют соответствующий допуск.
На научно-популярную книгу данное произведение тоже не похоже
(слишком много справочной и рекомендательной информации).
В завершение необходимо отметить чудовищную небрежность, как
автора, так и издателя.
1. После прочтения некоторых фраз возникает сомнение о наличие
у автора элементарного микологического образования. Привожу ци-
тату: "У грибов, условно называемых низшими (микромицеты), гриб-
ница не имеет перегородок и называется неклеточной, у остальных
(макромицетов) она разделена на клетки" (стр. 6). Деление грибов на
низшие и высшие действительно обусловлено наличием клеточных
перегородок определенного строения, хотя и не только этим. Деле-
ние грибов на микро- и макромицеты основано исключительно на
размере плодового тела. Эти две системы совершенно друг с другом
не связаны, более того, большинство высших грибов являются микро-
мицетами (например, большинство плесеней). Имеются и другие без-
грамотные высказывания.
2. Рисунки часто низкого качества (попробуйте по рисунку 2 разли-
чить бугорчатую и колокольчатую шляпку), не соответствуют указанному
признаку или перепутаны местами (рис. 4 пункт 1 и 5). Создается впе-
чатление, что автор либо никогда серьезно не занимался определением
грибов, либо не удосужился проверить, что же там ему изобразили.
3. Текст изобилует многочисленными повторами (вплоть до знаков
препинания) довольно целых абзацев. Возможно, рукопись создавалась
из многих материалов и, по мере написания, автор уже забывал, откуда
он что перекопировал, а окончательный вариант перечитать не удосу-
жился.
Руководство ООО "Издательство ACT", по-видимому, не имеет в шта-
те ни литературного, ни технического редактора. В противном случае
все перечисленные нелепости просто не возможны.
Я не буду останавливаться на более мелких "ляпах" (неверная ла-
тынь, цитирование сомнительной информации и т.п.) по причине дефи-
цита места и желания.
Единственное, что хочется добавить, это пожелание. Уважаемые
грибоводы, если вы напишите книгу, не сочтите за труд, отдайте руко-
пись кому-нибудь из серьезных микологов, а лучше - нескольким на
предварительное рецензирование. Это не зазорно, это нормально, а. в
результате, книга сильно выиграет.
Все о грибах
Пеле Янсен
(СПБ: ООО «СЗКЭО «Кристал»,
2004 -160 с., ил.)
За последние годы на книжных полках у российских грибников
появилось несколько замечательных переводных изданий с описа-
нием многих видов дикорастущих грибов. Об одном из них, - "Энцик-
лопедия грибов", - мы уже упоминали на страницах "Школы грибо-
водства". Сейчас речь пойдет еще об одной книге на эту тему с тра-
диционным названием "Все о грибах" под авторством загадочного
финского миколога Пеле Янсена.
Прежде всего, хочется отметить огромное разнообразие пред-
ставленных видов (более 600). Для популярного издания "для гриб-
ника" у нас в стране это абсолютный рекорд. Все описания снабжены
хорошими функциональными фотографиями. Обращает на себя тот
факт, что в книге рассказывается не только о шляпочных грибах, но
также и о трутовиках, о рогатиковых грибах и пецицах, о различных
гастеромицетах (дождевики, веселки, гнездовики) и еще о многих
представителях этого удивительного царства. То есть, книга - не про-
сто руководство для грибника, но еще и прекрасный путеводитель в
увлекательный мир грибов. Кроме того, видовой состав грибов ори-
ентирован на флору Финляндии, которая очень близка к грибной фло-
ре средней полосы России (в отличие от "Энциклопедии грибов").
Теперь о недочетах. Во-первых, виды представлены в алфавит-
ном порядке латинских названий, то есть, грибнику, не знакомому с
латынью, чтобы отыскать информацию о своем трофее, необходимо
перелистывать все подряд в надежде наткнуться на искомый гриб.
Во-вторых, иллюстрации мелковаты. По таким изображениям часто
трудно судить о некоторых признаках. В-третьих, российские изда-
тели (Издательский Дом "Кристалл”), как обычно, поскупились на ка-
чественную бумагу В результате иллюстрации утратили яркость и
четкость.
Далее нельзя не упомянуть о наличие элементарных ошибок. К
примеру, вместо шампиньона плоскошляпкового (Agaricus pla-
comyces) изображен гриб-зонтик (Macrolepiota ргосега), род полевка
по латыни именуется Agrocybe, а не Agrocibe.
В целом, после просмотра такой книги появляется жгучее жела-
ние, схватить корзину и рвануть на "тихую охоту”. Жаль только, что на
улице зима. Но готовиться к грибному сезону нужно уже сейчас.
46
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ВОПРОС- ОТВЕТ
На вопрос отвечает
КАРПОВ Ф.Ф.,
Лаборатория грибоводства, РГМУ, Москва
Как влияют факторы окружающей среды
на плодовые тела вешенки?
Н Формирование и рост пло-
довых тел зависит от условий
окружающей среды или абиотичес-
ких факторов, таких как температура,
влажность воздуха и субстрата, кон-
центрация СОг.
Температура
и относительная
влажность
Температура и влажность влияют
на форму плодовых тел. Оптималь-
ные условия среды индивидуальны
для каждого штамма гриба.
Вариант 1. Температура и
влажность выше нормы
(фото 1)
Шляпка вывернута наружу, длин-
ная ножка. Отношение шляпка/ножка
- меньше нормы. Окраска шляпки
светлее. Депрессия (углубление) в
центре шляпки
Вариант 2. Высокая
температура и низкая
влажность
Края шляпок утоньшаются, шляпка
становится зонтиковидной (защита
от избыточного испарения), окраска
становится очень светлой, а ножка
толстой.
Вариант 3. Низкая температура
и низкая влажность
Шляпка темнеет, ножка становится
толстой или бутылкообразной. Грибы
растут очень медленно и дают низкий
урожай.
Вариант 4. Низкая температура
и высокая влажность
Формируются хорошие крепкие
грибы - плодовые тела растут мед-
ленно и их число снижается
Концентрация СО2
Высокая концентрация СОг в ка-
мере выращивания - основной фак-
тор и причина ненормального разви-
тия плодовых тел. Поэтому необхо-
дима соответствующая вентиляция
свежим воздухом. При формирова-
нии грибов под пленкой в условиях
избытка СОг нарушается их морфо-
логия (фото 2).
В условиях высокой концентрации
СОг в камере грибы формируются с
длинной ножкой и маленькой шляп-
кой (фото 3).
Полив грибов
Поливы применяют преимущест-
венно при выращивании вешенки в
теплицах, где поливы являются ос-
новным способом увлажнения воз-
духа.
Полив по субстратным блокам де-
лают после формирования при-
мордиев. Это важно для получения
высоких урожаев и грибов хорошего
качества.
При избыточном поливе возникает
опасность развития болезней. Каче-
ство грибов ухудшается - пластинки
шляпки выворачиваются наружу,
форма грибов искажается, часто это-
му сопутствует развитие бактериоза
(фото 4). Особенно катострофически
избыточный полив сказывается на
хранении грибов. Упакованные в
пленку переувлажненные грибы быс-
тро теряют качество, желтеют и за-
гнивают.
При культивировании вешенки в
закрытых капитальных помещениях
поливы обычно дают негативный
эффект. Поэтому в таких помещени-
ях применяют технологию выращи-
вания без полива по субстратным
блокам.
Культивирование без поливов
также дает отличного качества гри-
бы, но урожайность при этом не-
сколько снижается. Лучше всего,
когда в камеру подается полностью
подготовленный (кондициониро-
ванный) воздух. Увлажнение возду-
ха аэрозольными генераторами (АГ-
1) в самой камере выращивания не-
желательно, так как мелкие капли
воды оседают на поверхности пло-
довых тел и способствуют развитию
бактериоза.
Таблица 1. ПЛОДОВЫЕ ТЕЛА ПРИ РАЗЛИЧНОМ УРОВНЕ СОг
СО2, ррм Диаметр шляпки, см Длина ножки, см Отношение Шляпка/Ножка
600 6,5 4,6 1,4
1000 3,4 6,8 0,5
3000 2,4 6,7 0,36
5000* 0,6 2,5 0,24
ФОТ01. Результат воздействия высокой
температуры и влажности на плодовое тело
ФОТО 2. К чему приводит
повышенный уровень СО2
ФОТО 3. Длинная ножка и маленькая
шляпка - результат избытка С02
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
47
ВОПРОС- ОТВЕТ
ФОТО 4. Избыточный полив ведет
к ухудшению качества грибов
Кроме того, оптимальная влаж-
ность воздуха обязательно соотно-
сится со скоростью воздушных пото-
влажность воздуха. Недостаточное
увлажнение воздуха приводит к рас-
трескиванию и чешуйчатости грибов
(фото 5).
ков в камере. Чем больше скорость
потоков, тем больше должна быть
ФОТО 5. Результат недостаточного
увлажнения воздуха
48
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
РЕКЛАМА
ВОЗДУШНЫЕ
ФИЛЬТРЫ чня
С НАМИ КАЧЕСТВЕННО, БЫСТРО, УДОБНО
Все типы воздушных фильтров для систем вентиляции
на грибных производствах
Фильтры грубой очистки.
Защищают от волокнистой пыли и от крупных пылевых частиц. Используются
карманные, кассетные, панельные фильтры, а так же фильтровальный материал в
качестве фильтрующей среды в панельных фильтрах.
Фильтры тонкой очистки.
Фильтры VariCel обладают большой производительностью, обеспечивают каче-
ственную очистку воздуха, и имеют долгий срок службы. Препятствуют попада-
нию болезнетворных бактерий, вирусов и спор.
Элементы для создания чистых зон в грибоводстве
и в лабораториях по производству мицелия
Высококачественные НЕРА и ULPA фильтры абсолютной очистки.
Улавливают до 99,995% видов бактерий и пылевых частиц размером более чем 0,3
мкм. Благодаря высокой эффективности являются наилучшей защитой от плесе-
ней, значительно снижают риск инфицирования при инокуляции, надёжно за-
щищают конечную продукцию.
Модули с фильтрами абсолютной очистки.
AstroCel ТМ Hood RSC легко монтируются в вентиляционную систему с помо-
щью гибкого воздуховода. Имеют малый вес, гелевый уплотнитель, легко заме-
няются со стороны чистой зоны.
Автономные модули с фильтрами абсолютной очистки.
AstroFan FFU предназначен для создания локальных чистых зон. Имеет низкое
потребление энергии, низкие эксплуатационные расходы, легко устанавливается
в потолок чистого помещения. Способствуют максимальной защите от инфекции
в момент посева мицелия в субстрат.
Качественная вентиляция - непременный атрибут хорошего урожая!
105425, Москва, 3-я Парковая ул., дом 41а, стр. 2
телефоны: (095)789-82-20, 163-24-31, 506-83-59
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
49
РЕКЛАМА
ГРИБНОЙ ДОМ
УКРАИНА, ХАРЬКОВ
ПРЕДЛАГАЕТ
весь комплекс услуг ио промышленному производству экзотических грибов:
оценка пригодности помещений и разработка проекта технологии производства грибов;
расчет климатического оборудования; автоматизация процессов производства;
- разработка рекомендаций по организации чистых зон и чистых комнат при производстве грибов и мицелия;
• пуско-наладка спроектированных производств с дальнейшим абонентским обслуживанием;
информационное обеспечение.
Постоянно в продаже имеется оборудование для грибоводства:
Соломорезка; Вибростол для изготовления грибных блоков;
Парогенератор; Климатическое оборудование;
- Фильтры воздушные всех степеней очистки,
Пакеты полипропиленовые с газообменными фильтрами для производства мицелия.
За справками обращаться:
Украина (код 38), моб.тел (050) 300-22-40, www.gribovod.com.ua; Gurzhiy_V@mail.ru
CHAMPLUS
Bio Fertilizer for Mushroom Substrate
• Дистрибутор:
• Mushroom Consulting J.Huys B.V.
• Molenberg 7
• 5872 AJ Broekhuizen
• The Netherlands
• Phone: +31 (0) 77 463 8200
• Fax:+31 (0)77 463 8201
• Mobile: +31 (0) 6 53 840 377
• E-mail: info@mushcon.com
• Website: www.mushcon.corn
• Продажи для Украины, Молдавии и России:
• "Гелекаплюс"
• Телефон: +38 0487 160112
• E-mail: geleka_m@farlep.net
Вы хотите купить хорошее и недорогое
оборудование для выращивания грибов?
Обращайтесь в DME
Продаем и покупаем
сэконд-хэнд оборудование
п климатические установки
для Грибной индустрии
DME B.V.
Molenberg 7, 5872 AJ Broekhuizen
Netherlands (Голландия)
Телефон +31 77 463 8200
Факс +31 77 463 8201
Контактные лица:
Henk Schreurs (Хэнк Шреурс) +31 (0)653634502
Johan Withagen (Йохан Витаген) +31 (0)651477075
E-mail: dme@tref.nl
Website: dme-online.nl
димилИН
25% СП
ДИМИЛИН - инсектицид нового поколения,
лучшее средство для уничтожения
насекомых- вредителей грибов.
Незаменимое средство для уничтожения
популяций, выработавших устойчивость к
фосфорорганическим и пиретройдным
инсектицидам.
Оптимальные сроки опрыскивания : перед посевом мицелия или первые три дня
после нанесения покровной почвы.
Норма расхода : 1 -3 г/ м2 при расходе воды 1,5-2 л/м2
Однократная обработка контролирует численность вредителей на протяжении 4 недель
Поставка осуществляется со склада в Санкт-Петербурге в упаковках по 1 кг
автотранспортом до областного центра
Цена : 2370 руб за 1 кг с учётом НДС, включая доставку.
По всем вопросам применения и приобретения препарата обращайтесь к
специалистам фирмы - дистрибьютера :
НПО АГРОПРОГРЕСС,
С-Петербург, Сестрорецкая 7-47, тел. 812-4305920,5533648,
филиал в Краснодаре-8612-525707
ОФИЦИАЛЬНЫЙ ДИСТРИБЫОРЕР АМЕРИКАНСКОЙ ФИРМЫ "КРОМПТОН"
50
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
SUMMARY
Dear readers,
We wish 2005 brought you happiness and
success for all your beginnings, and of course,
health for you and all your relatives, and also
for your mushrooms, as their harvest and con-
sequently your earnings depend on it.
Mushroom diseases can be found almost
on every farm, even on best farms in the wor'd.
But there are few diseases on best farms, and
their presence does not seriously influence
mushrooms yield and quality. But on the
farms, which conditions and parameters are
far from being good, disease goes out of its
focus and spreads all over the farm, and this
significantly decreases mushrooms yeild and
worsens mushroos' quality characteristics.
It is very common that when facing serious
EDITORIAL, p.2
problems of diseases most mushroom pro-
ducers start to seek salvation in protective
means. They change preparation, increase
dosage. Generally speaking they start to solve
the consequences, but not the reason. They
do not realize that disease spreading means
bad management on the farm. The master of
the farm is disease, but not the owner.
I remember that once, on one of Australian
farms, where average harvesting was 42 kg
per 1 sq.m, one of our mushroom producers
asked farm owner about protective means
against diseases. The master becrme more
sharply alert and inquired about disease on
the farm of the person, who asked the ques-
tion. When he heard that there were different
diseases, he took me aside and said, that if
he knew that before, he would never let us
visit his farm.
In most cases mushroom producer allows
diseases to spread on the farm by himself.
Outsiders, dirty special clothes, and absence
of desinfectant baths before the growing room
- these are details, which most of our mush-
room producers don’t pay attention to. But, as
in case with person's health, it is much easier
to prevent disease than to treat it. I won’t
speak again about more serious prophylactic
actions, everybody knows about them, but not
everybody performs. I would like to repeat
simple truth once again. Our health and the
health of out mushrooms depend on us, on our
approach to cleanness, hygiene and regime.
Keep fit, live high. And knowingly!
MUSHROOM BUSINESS NEWS, pp. 3-5
Preliminary results of mushroom
production in Russia in 2004
According to 27 mushrooms producers
6.8001 of mushrooms were produced in 2004,
which is 5% less than last year. Six major farms
produced 76% of all Russian mushrooms.
According to 40 oyster mushroom producers
2.5571 of mushrooms were produced in Russia,
which is 13% more than last year. Four major farms
produced 52% of all Russian oyster mushrooms.
For more details of 2004 results see Russian
Mushroom Journal №2.
Preliminary results of mushroom
production in Ukraine in 2004
According to experts' estimation about
20.000 t of mushrooms were produced in
Ukraine in 2004.
For more details of 2004 results in Ukraine
see next magazine issue.
Мочке.vsky sells Portabello
Agricultural plant Moskovsky became first in
Russia who introduced Portabello - big brown
mushroom - in Moscow market. From the
beginning of February these beautiful mush-
rooms are supplied in small lots in Moscow best
network supermarkets.
Mushroom growing in Armenia
According to experts' estimation, overall
mushroom production in Armenia is 500 t of
mushrooms per year. Almost all mushroom pro-
ducers make open air compost by themselves,
by hand. Phase 2 is performed on shelves in
growing rooms by means of vapor. Casing soil
is made from different materials. Average annu-
al price for mushrooms is 2.5 USD. Average
productivity is 5 7 kg ner sq.m.
On Erevan market
MUSHROOM GROWING SCHOOL NEWS, pp. 6-7
Oyster mushroom in Kingisepp
In December 2004 Mushroom Growing
School general director Khrenov Alexander and
specialist on exotic mushrooms Tishenkov
Alexey visited greenhouse farm Raduga in
Kingisepp (St.Peterburg region).
Technical task on reconstruction of hangar
plastic film greenhouses for oyster mushroom
production was developed with the participation of
Mushroom Growing School specialists. In autumn
2004 two greenhouses, 280 square meters each,
with the capacity up to 20-22 t of oyster mush
room substrate, were put into operation.
Greenhouse ground is covered with thick chips
layer. Greenhouses are thermally insulated by
foamed plastic panels with 5 cm thickness, which
are situated between polyethylene film. Substrate
blocks are placed on three-tier metallic shelves in
the form of solid panel. Air humidification system
is isolated from substrate blocks by film tent.
Climate system consists of radial ventilator,
heater, mixing chamber for recirculation air,
screens for fresh and recirculation air, system of
fine air humidification from nozzles with pumps
and domestic equipment, which allow to keep
climatic variables in automatic mode.
The work started on substrate, produced in
Borisoglebsk. First wave harvest was 12%, sec-
ond wave harvest was 6% from substrate mass.
Two waves cycle took 56 days.
For the present the mushrooms are sold
unpacked. Demand is outgrowing supply. That
is why it is planned to build some more growing
rooms to provide increase of production and
more even and steady yield of mushrooms.
Results of Russian mushroom
journal work
During 2004 the number of pages in Russian
Mushroom Journal increased from 36 to 60,
also by means of color pages increasing.
In 2004 Russian Mushroom Journal was
read in Russia, Ukraine, Byelorussia, Moldova,
Kazakhstan, Armenia, Turkmenia, Estonia,
Lithuania, Latvia, Poland, Ireland, USA.
Since this year Russian Mushroom Journal
is issued in the form of on-line magazine. It is
possible to subscribe for on-line magazine at
ATLAS Pressa Company.
Champignons in Khabarovsk
Mushroom producers from Khabarovsk vis-
ited Mushroom Growing School at the begin-
ning of February 2005.
In 2003 Ivan and Larisa Davydovy made
two growing rooms for mushrooms in special
area of their family farm, and in January 2004
they growed first mushrooms on 1 ChKZ
compost, which had "traveled" by train for
8000 km’!!
Compost was carried in wagons, in lots of 12
t On the way it was frozen up to -200C.
Compost briquettes were placed in chamber,
the temperature of compost had been rising
during the week up to 180C. After that spawn
was added. At first, local peat was used, but it
turned to be unsuitable. Nowadays the peat is
ordered at Rosttorfinvest Company.
At present the mushroom harvesting is not
very high from 10 to 12 kg per 1 sq.m.
The mushrooms are sold for good price -
4,64-5,36 USD per kg. Local population still
knows little about mushrooms cooking quali-
ties. One can buy Chinese fresh mushrooms,
but of very bad quality.
The climate near Khabarovsk is very humid.
Outside air humidity is 90% and more, that is
why there is a problem of air dehumidification at
cultivating of mushrooms.
Humid air also causes cobweb mildew in
growing rooms, which significantly decrease
mushrooms harvest. Brown champignon
turned to be disease-resistant, it is planned to
enlarge its production.
Nowadays about 31 of mushrooms are pro-
duced per one month. It is planned to make two
more growing rooms in 2005 for 61 of compost
each, whish should be equipped w>th air condi-
tioning system with temperature and humidity
automatic control and СОг level control.
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
SUMMARY
MUSHROOM MARKET, pp. 8-9
To sell good
Alexey Efremov, the owner
of "1st Private Compost Plant"
Objectives, mistakes and problems, con-
nected with disposal of mushrooms, are
known to everybody, but their solution
depends on size of the farm and, consequent-
ly, on amount of mushrooms which are to be
sold.
To create the most effective selling system
it is necessary for each enterprise to deter-
mine its market sector.
Mushroom farm has certain area and har-
vesting, known by administration. Mostly, at a
rational planning this amount is almost equal
during the year. The only exception is pre-
New Year time, which can be characterized by
speculative demand, but we shall see it later,
and now let us consider the most important.
At present there is no farm in Russia that is
situated in sparsely populated regions. All
farms are situated in the cities, which have
collective farm markets, supermarkets, can-
teens in companies and enterprises, restau-
rants and cafes, vacation houses and sanato-
riums and Koreans, who produce salads.
Speaking about family farm, its maximum day
harvest should be 1000 kg. Canteen of big
enterprise can consume about 100 kg of
mushrooms a day, small salads producer - 50
kg, big vacation house - 30-50 kg, about 10
kg of mushrooms are sold from one market
place a day, but usually one seller family has
several places.
Here it is very important to understand,
that fruiterer won't be very interested in mush-
rooms, and in supermarket mushrooms won't
be top products. Only delay of payment and
your delivery will be the pass for your mush-
rooms to the market place.
This means that market sector от small
family farm is those buyers, cooperation with
whom is based on personal relations, you
don't have contracts and payments are car-
ried on mutual verbal agreement.
Now let us talk about objectives of middle
and big farms. They are situated near big
cities and oriented on trade in these cities.
Middle and big farms have access to those
market segments, which are neither interest-
ing nor accessible for small farms In particu-
lar: wholesale vegetable companies, whole-
sale places on the markets, supermarkets
networks, conservation and freezing.
Sometimes we face the opinion that mush-
rooms are not on good sale in summer. These
words are said in the country where domestic
products fill the market of fresh cultivated
mushrooms only on 17%! Let us ask a ques-
tion: why volume of delivery of Poland mush-
rooms is not decreased in summer? May be
because Poland mushrooms are always avail-
able, they are timely chilled after harvest and
have good market condition. Another reason
is that forest and cultivated mushrooms are
used by different people! Those who pick for-
est mushrooms never buy cultivated ones.
And those, who buy forest mushrooms on the
market, can also buy cultivated mushrooms;
it’s a matter of price and presence. Besides,
forest mushrooms would never be used for
pancakes, pies and salads production - it is
very expensive. At that, only salad shop of
"Perekrestok" trading company consumes not
less than 21 of fresh mushrooms a week. They
are not very interested in price but perfect
accuracy of deliveries is very important. This
is how firms, supplying restaurants, work
their weekly demand for mushrooms is also
significant.
If you wish to sell for high price (actually, it
is a natural wish), sell your mushroom for
those who are ready to pay much- firms, sup-
plying to restaurants according to schedule,
expensive salads producers, buyers of
packed mushrooms. Deliver them fresh
mushrooms in time, do all what you promised
to, regardless of the season, and expensive
wholesalers would never look for other suppli-
ers. Pack mushrooms in beautiful package,
and buyer in supermarket would never ask
about price. In this case it is important also to
sell weighted out mushrooms of your produc-
tion in supermarket: they won't be competi-
tors, but help each other to get buyer's
money!
We think fit here to notice on harm of
motiveless price increasing. Efforts to
increase the price during short-time deficit on
mushroom market would cause only buyers'
disloyalty and nothing else, in other words you
can sell 30, 40 and even 60% more expensive
than yesterday, but tomorrow the buyer would
buy from other supplies. If you wish to earn
more money on New Year holidays - first pro-
vide your regular buyers, increasing the price
for them not more than on 10%, and after that
sell additionally cultivated mushrooms to
wholesaler on those prices that you may think
fit. Do not presume upon holidays!
Companies that sell mushrooms on higher
than minimum price can get access only to
those market sectors, which are interested in
regularity of supplies: supermarkets and
restaurant. Of course, basically mushrooms
are sold on food markets, but not in super-
markets. But does everybody need to sell his
mushrooms in food markets? That is, if you
are an average mushroom producer, your
market niche is selling of high quality mush-
rooms on high price.
Here it seems to me important to explain,
why I'm considering the trade, being the com-
post producer. It was Anatoly Firsov, and me
who founded first mushroom trade company
in Moscow. At the moment when I left this
company its month capacity was not less than
1001 of fresh mushrooms. It was in 1998. And
1st Compost Plant was built on money
earned on that trading.
Big mushroom producers can attend huge
market, created and occupied by Polish
mushroom traders. Sell your mushrooms to
these producers and they forgo polish mush-
rooms with pleasure. According to Mr.Firsov,
one of the leading fresh mushrooms
importers, if our producers provide regular
supplies of quality, clean, correctly chilled
mushrooms on previously agreed prices, only
Moscow market would "eat" not less than 601
of fresh champignons a day.
High regional prices are temporary. This is
some kind of bonus for development. Nobody
knows how much it will last - a year, two or
five. But it is evident, that at development of
modern distribution of vegetables (and mush-
rooms are vegetables) the price for mush-
rooms will decrease. For this reason it is nec-
essary to make the market for the future. For
this one should realize lower limit of selling
price It is possible to determine it for each
region: this is the price of polish mushroom,
plus its delivery from Poland to this region.
Thus, in Moscow this price should be 1.7
USD, in Saint-Petersburg - 1.86 USD, in
Volgograd - 2.43 USD. It is no sense to sell on
lower prices, even in case of overproduction:
with what mushrooms should compete your
cheap mushrooms - also with yours?! If it is
necessary to sell large volume of mushrooms
urgently, sell them to nonresident (most prob-
ably, Moscow) wholesaler.
Also practically nobody in Russia is occu-
pied with such super profitable activity as
conservation. Nobody, except for agricultural
complex Ledovoe, freezes mushrooms. All
this means that demand for mushrooms is
larger, than existing mushroom farms can
offer, and it will be enough also for ten more
new hectare complexes, if such will appear.
And this is only in central part of Russia.
Mushroom market of Urals, West and Central
Siberia is empty and can be characterized by
huge prices. The profit of those, who, at last,
will develop mushroom business in Russia,
will be huge in comparison with investments,
and will lead not only to desirable prosperity
of owners and leading employees, but to
investments in many new projects.
THEME OF THE ISSUE -
MUSHROOM PESTS
and DISEASES,
pp. 10-28
Here in this issue you can find detailed
description of sources of origin, development
stages, ways of spreading and methods of
controlling of such mushrooms' diseases ard
pests as Scia. iaae, Phoridae, Cecidomyiidae,
Verticillium. Dactilium Mycogone.
CASING SOIL, pp. 36-45
What casing soil should be?
Teresa Ziemoa
The author of the article descnoes his own
experience on preparation of caising soil in Poland.
How to choose peat
and prepare casing soil
Alla Safrai,
Mushroom Growing School expert
The article gives theoretical aspects of
choosing of peat for casing soil, and also prac-
tical suggestions to mushroom producers,
based on author's studies in different farms in
Russia and abroad.
Peat digging experience
of Rostorfinvest
Sergey Dubovikov, the head of develop-
ment department of "Rostorfinvest"
Nataliya Yakovleva, agrochemist
of "Rostorfinvest"
The only manufacturer of casing soil for
mushroom business in Russia tells about
preparation techniqr le and describes minefield
of peat for caising soil.
Школа грибоводства №1(31) / январь - февраль / 2005
ДП «Грикар - АПС»
Предприятие предлагает:
— брикетеровщик для субстрата шампиньонов;
— климатическое оборудование для грибных и пастеризационных камер;
— оборудование для компостного производства
(«Минихоппер» - машина для равномерной загрузки пастеризационной камеры,
«Хоппер» - машина для равномерной укладки компоста в индор-бункер).
Украина, Харьковская обл., Харьковский р-н, пгт. Васищево.
Тел./факс: (+38057) 749-16-65, тел.: (+38057) 757-30-59,
(+380572) 58-40-28, (+380572) 51-78-88, (+380572) 51-78-77
e-mail: aps@vlink.kharkov.ua
«АГРО-2005»
XVII М1ЖНАР0ДНА ВИСТАВКА-ЯРМАРОК
«ACRO-2OO5»
XVII INTERNATIONAL EXHIBITION-FAIR
Д ЕКСПОЦЕНТР
на територн
Нацюнального комплексу
«Експоцентр УкраТни»
>
о
О
Animal’EX 2005
IV СПЕЦ1АЛ130ВАНА ВИСТАВКА
аЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ
ТВАРИН, ВЕТЕРИНАР!!
TATOBAPIB ДЛЯ
ТВАРИННИЦТВА
T7l ОРГАН13АТОРИ
MiHicrepcTBO аграрноТ полпики УкраТни
MiHicrepcTBO промисловоТ пол!тики УкраТни
УкраТнська академ!я аграрних наук
Державний комитет nicoeoro господа рства УкраТни
СпТлка споживчих товариств УкраТни "Укоопспшка"
Нацюнальний комплекс "Експоцентр УкраТни"
ГЕНЕРАЛЬНИЙ РОЗПОРЯДНИК
УкраТнський виставково-!нформац!йний центр
УкраТна, 01021, м. КиТв, Кловський узв!з, 4
Тел./факс: (044) 253-28-71,251-91-40,251-91-41
E-mail: zow@uecr.com.ua
www.agroexpo.com.ua
УКРАИНСКИМ ВЫСТАВОЧНО-
ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР
В МОСКВЕ
Контакты:
Тел./факс: (044) 253 28 71,
Тел.: (044) 233 53 98
Тел./факс: (095) 181 9618
www.ukrexpo.ru
E-mail: zow@uecrxom.ua
5
Украинский выставочно-информационной центр в Москве -
это представительский Центр украинских компаний на
российском рынке, а так же Центр розничной и оптовой
торговли украинскими товарами
Цель создания Центра:
продвижение продукции украинского производства на рынок Российской Федерации и других
стран-участниц СНГ, через деятельность представительств, выставки и торговлю
Услуги Центра:
поиск российских партнеров, предоставление услуг по таможенном, оформлению, сертификации
продукции, соответственно Госстандартам РФ, оформлению экспортно-импортных контрактов в
Украине и РФ
t|
Г
Место нахождение Центра:
Российская Федерация, г. Москва, пр. Мира. Всероссийский выставочный центр, павильон №58