АША НОВАЯ СОВРЕМЕННАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕП
Запеченные яйца с чили
Лосось на ужин
 •  .   1

Клубничный торт
яблоками
Свинина с печеными

АППЕТИТНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ РОДНЫХ И ДРУЗЕЙ
Вкуснолегко
СОДЕРЖАНИЕ
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
^ИСКУСНЫЙ ПОВАР
41 Лосось с картофелем nog сметанным соусом
42 Яйца, запеченные с чили
42 Суп из бычьего хвоста
43 ПироЖки с курятиной, грибами
и тархуном
43 Зимний салат с грецкими орехами
44 Антипасто с дипом из нута
44 ФарииироВанные помидоры
Рагу и запеканки
Узнайте, как готовить Вкусные рагу и запеканки, как правильно тушить мясо -от классических кушаний французской и английской кухни до современных блюд.
1>| ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

МЕНЮ
Лазанья с мясом и шпинатом
СВиные эскалопы с яйцом
Фишбургеры из тунца под соусом с зеленью и чили
Маринованная печень по-мароккански
Тушеная капуста
Шашлычки из сВинины и грибоВ
Слойки с сыром и помидорами
Бараньи отбиВные с кукурузной пастой Курица с картофельно-сырным пюре Грибная запеканка с перлоВкой
СВинина с печеными яблоками
По случаю торЖестВа
•	Грибной крем-суп
•	ОВощной салат с яйцом
•	Жареная индейка
•	Шарлотка с клубникой
и слиВками
ПЛЮС гарниры, расчет
Времени и советы
с2ьВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
41 Клубника В апельсиновом соке
41 ШВедские булочки с пряностями
42 Яблочные колечки с корицей
42 АпельсиноВо-миндальный десерт
43 Кофейное крем-брюле
44 Лимонные заВитки
44 АбрикосоВая запеканка под безе
•	Легкие закуски
•	Вкуснейшие блюда для семейного уЖина
•	фруктовые десерты и выпечка
•	Воздушные рулады
'’“"«и» » а₽»з7Г
«Вкусно и легко» Ns 11
Россия
Свидетельство о регистрации
Федеральной службы по надзору законодательства В сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия Российской Федерации
ФС77-27155 от 16.02.07 г
Учредитель и издатель:
ООО «ДЖИ Фаббри Эдишинз»
Адрес издателя и редакции:
109147, г. МоскВа, ВоронцоВская уь., д. 35 Б, корп. 2;
тел.(495) 911-61-08. факс: (495) 911-61-09,
e-mail: fabbri@pnmaeditore.com
ГлаВный редактор: Мартин Медрано
Распространение:
ЗАО «Издательский дом «Бурда»;
тел. (095) 797-45-60.
Рекомендуемая цена: 49 руб.
Украина
Свидетельство о регистрации печатного средства массовой информации Министерством юстиции Украины КВ № 12237-1121Р от 24.01.2007 г
Учредитель и издатель:
ООО «ДЖ1 I Фаббр| Едкиенэ»
Адрес издателя и редакции:
□1030, г КиеВ,
ул. Б. Хмельницкого, 30/10, оф. 21 телефакс: (044) 228-33-26 e-mail: dane@ pnmaeditore.com
Адрес для писем:
01054, г КиеВ, а/я 84
ГлаВный редактор: Андрей СапоЖникоВ
Рекомендуемая цена: 6.95 грн
Казахстан
Распространение:
ЗАО «Бурда Алатау Пресс», Алматы; тел.: (107-7273) 79-24-37.
Рекомендуемая цена: 180 тг.
Республика Беларусь
г Минск
УП «РЭМ-ИНФО»
Отпечатано В типографии «ЮниВест Принт» (г КиеВ, ул. ДмитриеВская, 446)
ТираЖ: 120. 000 экз.
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ41
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ
Лосось с картофелем под сметанным соусом
Хрустящий Жареный картофель с лососем nog неЖным соусом
НАД ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Кол-Во калорий - 600 В порции Жир - 37 г
ИНГРЕДИЕНТЫ 900 г картофеля
450 г филе лосося без коЖи 75 г слиВочного масла
1	крупная лукоВица, нарезанная тонкими кольцами щепотка молотого чили 150 мл сметаны 1-2 ст. л. молока
2	ст. л. рубленого зеленого лука листья любого салата для подачи
НареЖьте картофель кусочками.
Отварите В подсоленном кипятке почти
до готовности (5-6 мин.). Слейте Воду, переложите картофель В кастрюлю. Подсушите его на среднем огне (30 сек.).
2 ПолоЖите рыбное филе В другую
кастрюлю с подсоленной Водой и барите 5-6 мин. - до готовности. Переложите филе на тарелку, немного остудите и разломайте Вилкой на кусочки, удаляя косточки. Посолите и поперчите.
3 Растопите 8 большой сковороде
25 г слиВочного масла. Пассеруйте лук, пока колечки не станут мягкими и светло-коричнеВыми (5 мин.). Переложите на тарелку и растопите еще 25 г слиВочного масла. олоЖите картофель и Жарьте, переВорачиВая, пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими (8-10 мин.). Добавьте кольца лука, кусочки филе и
оставшееся масло. Жарьте около 2 мин. ПрипраВьте по Вкусу.
4 Введите сметану. ПеремешиВая, Влейте столько молока, сколько потребуется для получения не очень густого соуса.
Подмешайте рубленый зеленый лук, отлоЖиВ немного для украшения. ПрипраВьте.
РазлоЖите блюдо по 4 подогретым тарелкам. Полейте сметанным соусом, украсьте оставшимся зеленым луком и подавайте с салатными листьями.
совет мастера
Следите, чтобы рыба не переварилась, иначе В процессе подЖариВания она станет сухой. Рыба готова, если середина ее мякоти уЖе не прозрачна.
42СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Яйца, запеченные с чили
Вариация на тему классического блюда - отличная идея для позднего забтрака или Вкусного уЖина
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 20 мин. Кол-Во калорий - 360 8 порции Жир - 28 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. подсолнечного масла + для смазывания
1	измельченная крупная луковица
2	истолченных крупных зубка чеснока
2	острых перца чили (удалить семена и мелко нарезать)
600 г консервированных помидоров 2 ст. л. свеЖей рубленой кинзы или петрушки (или 2 ч. л. сушеной) + листья для украшения
8 яиц, 100 г нарезанного тонкими ломтиками твердого сыра
/I Разогрейте духовку до 180°С.
I Растопите масло. Пассеруйте лук, пока он не станет прозрачным (4-5 мин.). Положите чеснок, чили и пассеруйте еще 1 мин. Добавьте помидоры и тушите, пока не испарится излишек Жидкости. Подмешайте кинзу или петрушку.
2 РазлоЖите овощную смесь по
4 смазанным маслом Жаропрочным формочкам. В центре сделайте углубление и в каЖдое Влейте по 2 яйца. Накройте ломтиками сыра. Запекайте 10-12 мин. Украсьте и подавайте.
...или попробуйте так
Если Вы любите морепродукты, перед запеканием положите на сыр 4 перекрещенных филе анчоусов.
Суп из бычьего хвоста
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин. +
2-часоВое замачивание
Время приготовления: 4 ч.
Кол-во калорий - 205 В порции
Жир - 15 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 бычий хвост (удалить коЖу, разделать на части, очистить и замочить В Воде)
1 ст. л. муки
25 г сливочного масла
1	ст. л. растительного масла
1	свиная ноЖка
2	мелко нарезанные моркови
2 мелкорубленые луковицы
2 мелко нарезанные репки
5 мелко нарезанных черешков сельдерея
2 лавровых листа
3 веточки свеЖей петрушки или 1 ч. л. сушеной
по 1 ч. л. сушеного тимьяна, петрушки и тархуна
1 ч. л. томатной пасты
1/2 ч. л. кайенского перца
Обсушите бычий хвост бумажным I полотенцем, обваляйте В муке.
Разогрейте в кастрюле с толстым дном на слабом огне сливочное и растительное масло. ОбЖарьте мясо.
2 Положите свиную ноЖку, добавьте
1 ч. л. соли, овощи и травы. Приправьте по вкусу черным перцем. Потушите под крышкой 10-15 мин. Залейте мясо с овощами холодной водой. Доведите до кипения. Удалите пену. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 3 1/2 ч., снимая по мере образования накипь.
3 Выньте свиную ноЖку и хвост из бульона и дайте им остыть.
Отделите мясо от костей. НареЖьте кусочками и положите в суп. Подмешайте томатную пасту, добавьте кайенский перец. Приправьте по вкусу солью и черным перцем и подавайте.
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ43
ПироЖки с курятиной, грибами и тархуном
Чудесные пироЖки из слоеного теста с Вкуснейшей куриной начинкой
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин. Кол-Во калорий - 500 В порции Жир - 31 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
375 г слоеного теста (замороженное тесто разморозить)
225 г фарша из куриного филе
или свинины
115 г мелких шампиньонов (нарезать)
1 небольшая мелкорубленая луковица 2 ст. л. майонеза
1 ст. л. свеЖего рубленого или 1/2 ч. л. сушеного тархуна
1 Взбитое яйцо для смазывания
•И Разогрейте духовку до 220°С. Раскатайте тесто и разреЖьте на 4 квадрата со стороной 18 см. Накройте и оставьте. Смешайте фарш, грибы, лук, майонез и тархун. Поперчите и посолите по Вкусу.
2 РазлоЖите начинку на квадратики
из теста, оставляя бортик В 2,5 см. СмаЖьте края теста яйцом, сложите квадратики по диагонали, чтобы получились треугольники. Переложите пироЖки на смазанный маслом протиВень. Проколите их сверху Вилкой для Выхода пара. СмаЖьте оставшимся яйцом.
3 Выпекайте 15 мин. Уменьшите температуру духовки до 200°С и Выпекайте еще 15 мин.
до золотистого цвета.
Зимний салат с грецкими орехами
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: нет Кол-Во калорий - 225 в порции Жир - 20,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кочан белокочанной капусты
1 кочан краснокочанной капусты 150 мл сметаны
6 ст. л. рубленых грецких орехов 1 маленький зубчик чеснока (мелко нарезать)
листья петрушки или кинзы для украшения
РазреЖьте кочаны капусты на четыре части, ВыреЖьте кочерыЖки. Взвесьте по 225 г каЖдого вида капусты и мелко нашинкуйте.
2 Налейте сметану В большую миску, добавьте орехи и чеснок, приправьте
по вкусу. Залейте этим соусом нашинкованную капусту, тщательно перемешайте вилкой.
Переложите на блюдо или в салатницу, украсьте зеленью и подавайте.
44СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Антипасгтю с дипом из нута
Оригинальная летняя закуска а-ля итальяно
НА 4 ПЕРСОНЫ Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 5 мин.
Кол-Во калорий - 390 В порции Жир - 18,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ДИПА:
400 г консервированного нута (слить Жидкость и промыть) 2 ст. л. сВеЖего рубленого или 2 ч. л, сушеного базилика 3 ст. л. растительного масла сок 1 небольшого лимона 1 истолченный зубчик чеснока
ДЛЯ АНТИПАСТО:
8-12 ломтикоВ хрустящего хлеба 1 крупный зубчик чеснока примерно 30 маринованных маслин или оливок
1 красный сладкий перец (разрезать пополам и удалить семена)
1 Желтый сладкий перец (разрезать пополам и удалить семена)
1 пучок зеленого лука (очистить) дольки лимона
морская соль для подачи (при Желании)
*1 Для дипа. ПолоЖите В чашу комбайна I или блендера нут, базилик, чеснок, специи, Влейте лимонный сок и растительное масло. Взбейте 8 однородную пасту. Переложите В соусник, накройте и поместите В холодильник до подачи.
2 Для антипасто. Разогрейте гриль.
РазлоЖите на решетке перцы и пеките, пока коЖица не почернеет. Счистите коЖицу и нареЖьте мякоть крупными кусочками. ПодЖарьте хлеб на гриле и натрите тосты зубком чеснока.
ЗНа большой тарелке разлоЖите чесночные тосты, маслины или олиВки, перцы, зеленый лук, дольки лимона и морскую соль (при Желании). Подавайте с дипом.
совет мастера
МоЖно такЖе использовать сухой нут. Замочите его на ночь в воде. Жидкость слейте и отварите В свеЖей воде. Не подсаливайте воду, иначе нут станет твердым.
Фаршированные помидоры
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин. + охлаждение
Время приготовления: 1 ч.
Кол-Во калорий - 235 В порции
Жир - 14 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 ст. л. растительного масла + для смазывания
100 г Вяленой Ветчины (срезать корочку) 100 г шампиньонов (нарезать тонкими пластинами)
2 нарезанные тонкими кольцами луковицы
1 ст л. свеЖей рубленой петрушки
4 крупных или 8 средних помидоров (общий Вес примерно 750 г)
1 взбитое яйцо
50 г мелких крошек свеЖего белого хлеба
-И Разогрейте духовку до 180°С. Нагрейте
на сковороде 2 ст. л. масла. Положите Ветчину, грибы, лук и Жарьте на слабом огне 10-12 мин., перемешивая, чтобы масса стала мягкой. Снимите с огня.
2 РазреЖьте помидоры поперек
(с маленьких плодов достаточно
срезать Верхушки). ЛоЖечкой удалите семена, стараясь не повредить мякоть. —z РазлоЖите помидоры на смазанном маслом Жаропрочном блюде.
3 Подмешайте яйцо к Жареной смеси с Ветчиной. Добавьте петрушку, хорошо перемешайте и припраВьте по вкусу. Нафаршируйте помидоры приготовленной начинкой, хорошо приЖимая ее лоЖкой.
4 Сбрызните начинку оставшимся растительным маслом и посыпьте крошками хлеба, приЖимая обратной стороной лоЖки. Поместите В духоВку чуть ниЖе середины и запекайте 35 мин. Увеличьте температуру духовки до 200°С и запекайте еще 10 мин. Подавайте горячими.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
61
Лазанья с мясом и шпинатом
Традиционное итальянское кушанье - листы из теста, чередуемые шпинатом и мясным соусом
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки; 20 мин. + охлаждение Время приготовления: 25 мин.
Кол-Во калорий - 1020 В порции
Жир - 70 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ЛАЗАНЬИ:
2 ст. л. растительного масла
50 г нарезанной кубиками Ветчины
25 г слиВочного масла
1 небольшая мелкорубленая лукобица
3 зубчика чеснока
1	небольшая, нарезанная кубиками моркоВь
2	нарезанных кубиками черешка сельдерея 450 г фарша из постной гоВядины
400 г консервированных нарезанных помидороВ
150 мл гоВяЖьего бульона
1 лаВроВый листик
5 ст. л. сВеЖего, нарезанного тонкими полосками базилика (или 2 ч. л. сушеного) 250 г пластоб яичного теста для лазаньи 350 г сВеЖего шпината
ДЛЯ БЕЛОГО СОУСА:
85 г слиВочного масла
50 г пшеничной муки
750 мл молока
1 лаВроВый лист
85 г измельченного на крупной терке твердого сыра
щепотка молотого мускатного ореха
Нагрейте 1 ст. л. растительного масла В сотейнике и подЖарьте Ветчину. ДобаВьте слибочное масло, лук и Жарьте 3-4 мин. ДобаВьте 2 толченых зубчика чеснока, моркоВь, сельдерей и тушите 10 мин. - пока оВощи не станут мягче. Увеличьте огонь, добавьте к овощам фарш и Жарьте, пока мясо не станет коричневым. Положите помидоры и лаВроВый лист, Влейте бульон. Приправьте и готовьте на среднем огне до загустения. Подмешайте базилик. Приправьте по Вкусу.
2 Для белого соуса. Растопите сливочное масло и спассеруйте муку (1 мин.).
Снимите с огня и, Взбивая, Влейте порциями молоко. Поставьте на огонь и доведите до кипения. ДобаВьте лаВроВый лист и Варите
10 мин. на слабом огне при помешивании. ДобаВьте 50 г сыра, приправьте мускатным орехом, а такЖе солью и перцем по Вкусу.
3 Разогрейте духовку до 200°С. ОтВарите листы лазаньи В подсоленном кипятке согласно инструкциям на упаковке. Тщательно слейте Воду. Разогрейте на сковороде растительное масло и обЖарьте шпинат с оставшимся чесноком, постоянно размешивая, пока листья не станут мягче. Слейте лишнюю Жидкость.
4 СмаЖьте маслом неглубокую Жаропрочную форму объемом 2,4 л. ВылоЖите слоями, чередуя мясной соус, тушеный шпинат и листы лазаньи, закончив соусом. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте 30 мин.
Свиные эскалопы
с яйцом
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 15 мин. Кол-Во калорий - 425 в порции Жир - 25.5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ 6 свиных эскалопов 40 г муки растительное масло для Жарения 2 ст. л. бульона 40 г сливочного масла
6 яиц
филе анчоусов, каперсы, веточки петрушки и дольки лимона для украшения
Жареный картофель при подаче
х1 Посолите и поперчите мясо с обеих I сторон, присыпьте каЖдый эскалоп
с одной стороны мукой. ОбЖарьте мясо, начиная с незапанированной половины, до золотисто-коричнеВой корочки. Переложите на сервировочное блюдо и дерЖите В тепле.
2 Влейте В сковороду бульон, добавьте сливочное масло и разогрейте, размешивая, чтобы отделить прилипшие кусочки ото дна. Полейте этим соусом мясо.
3 ПодЖарьте яйца. Положите на каЖдый эскалоп по 1 Жареному яйцу и украсьте анчоусами, каперсами, петрушкой и дольками лимона. Подавайте сразу Же с Жареным картофелем или другим гарниром.
62основные блюда
Фишбургеры из тунца nog соусом с зеленью и чили
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 45 мин. Кол-Во калорий - 1090 В порции Жир - 87 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г картофеля
50 г слиВочного масла
2 мелкорубленые лукобицы
400 г консервированного тунца (рыбу размять Вилкой)
6 ст. л. смеси сВеЖей рубленой зелени
4 хрустящие булочки
ДЛЯ СОУСА С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧИЛИ:
300 мл майонеза
1 ст. л. сВеЖей рубленой петрушки или 1 ч. л. сушеной
1 красный перец чили (удалить семена и мелко нарезать)
Для соуса. Тщательно перемешайте
I майонез с петрушкой и чили. Накройте и остаВьте.
2	Отварите картофель В кипящей подсоленной Воде (20 мин.). Слейте Воду, переложите В миску и разомните.
3	Растопите на сковороде слиВочное масло и спассеруйте лук (10 мин.).
Добавьте Вместе с тунцом В размятый картофель. Тщательно перемешайте, добавьте зелень и приправьте.
4	Сформуйте из полученной массы
8 котлеток, слегка присыпьте мукой и поЖарьте В неглубоком фритюре (по 5-6 мин. с каЖдой стороны). Промокните излишек Жира бумажными полотенцами. РазреЖьте булочки пополам. РазлоЖите рыбные котлеты и полейте соусом. Подавайте с листьями салата и дольками лимона.
Маринованная печень по-мароккански
Интересное блюдо для легкого семейного уЖина - маринованная В йогурте печень с перцами
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин. + 1-часоВое маринование
Время приготовления: 15 мин. Кол-Во калорий - 315 В порции Жир - 20,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г бараньей печени, нарезанной тонкими полосками
25 г слиВочного масла
1 нарезанная тонкими кольцами луковица
1 небольшой зеленый сладкий перец (удалить семена и нарезать соломкой) круЖочки лимона для украшения
ДЛЯ МАРИНАДА:
140 г несладкого йогурта
1 ст. л. растительного масла
сок 1/2 лимона
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. кайеннекого перца
•И Для маринада. Смешайте ингредиенты
8 большой миске. Положите в смесь кусочки печени. Накройте и поместите 6 холодильник примерно на час.
2 Разогрейте слиВочное масло на большой сковороде, положите лук, зеленый перец
и обЖаривайте примерно 5 мин., пока лук не станет золотистым.
3 Увеличьте огонь до среднего. При помощи шумоВки, даВая стечь йогурту, переложите полоски печени из маринада на сковороду. Жарьте 5-7 мин., помешивая, до готовности печени, которая при этом долЖна оставаться розовой в середине.
4 Переложите на подогретое блюдо и сразу Же подавайте, украсив круЖочками лимона.
совет мастера
Старайтесь не переЖариВать печень. Не готовьте на
сильном огне, иначе печень станет Жесткой.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДАбЗ
Тушеная капуста
Из большого кочана капусты моЖно приготовить отличное тушеное блюдо с помидорами и Ветчиной
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 45 мин. Кол-Во калорий - 195 В порции Жир - 9,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. растительного масла
1 мелкорубленая большая лукоВица
1 ст. л. сВеЖей рубленой или 1 ч. л. сушеной зелени
1 мелкорубленый зубчик чеснока
4 больших спелых помидора (очистить коЖицу, удалить семена и нарезать мякоть кубиками)
15 г слиВочного масла
175 г нарезанной полосками
Ветчины
675-900 г белокочанной капусты (нашинкоВать)
А Разогрейте масло В сотейнике. ПолоЖите I лук и пассеруйте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричнеВым. ДобаВыте зелень, чеснок и помидоры. ПрипрэВьте по Вкусу. Тушите на слабом огне 15 мин., перемешиВая, чтобы помидоры превратились В пюре. ДерЖите В тепле.
2 Разогрейте слиВочное масло
В Жаропрочной форме для запеканок.
ПодЖарьте Ветчину. Введите капусту и приправьте по Вкусу. Накройте и тушите, помешивая, 10 мин.
3 Введите томатный соус. Тушите, периодически помешивая, пока капуста не будет готова, оставаясь немного хрустящей (5 мин.). Переложите на подогретое блюдо и подаВайте.
Шашлычки из свинины и грибов
НеЖные кусочки мяса и овощей В горчично-тархунном маринаде
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Кол-Во калорий - 440 В порции Жир - 35,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло для Жарения 400 г нарезанной кубиками отварной сбиной грудинки
8 мелких шампиньонов (почистить
и разрезать Вдоль пополам)
4 мелкие луковицы (разрезать пополам)
8 лаВроВых листоВ
ДЛЯ МАРИНАДА:
50 г масла
1	ч. л. сушеного тархуна
1	ч. л. горчицы
2	ч. л. лимонного сока
И Нагрейте масло на сковороде.
ПодЖарьте лук до мягкости 1-2 мин. ПолоЖите грибы и Жарьте, перемешиВая, еще минуту.
2Дхя маринада. Растопите слиВочное масло В сотейнике, Введите тархун, горчицу и сок лимона. ДерЖите В тепле.
3 Разогрейте гриль на средней температуре. НаниЖите попеременно
кубики мяса, лук, грибы и лавровые листики на 8 шпаЖек. СмаЖьте маринадом.
4 РазлоЖите на решетке и Жарьте на гриле примерно 4 мин., пока шашлычки не подрумянятся. Переверните, смаЖьте маринадом и Жарьте еще 2 мин., пока мясо не станет мягким и румяным.
как подавать
На гарнир предложите отварной рис или ризотто с тонкими ломтиками твердого сыра. Украсьте дольками лимона и листьями зеленого салата.
64основные блюда
Слойки с сыром и помидорами
Рассыпчатое слоеное тесто - осноВа для помидороВ с горчицей и сыром
НА 4 ПЕРСОНЫ Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.
Кол-Во калорий - 780 В порции Жир - 54 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. растительного масла 1/2 мелкорубленой луковицы 2 мелкорубленых зубчика чеснока 500 г готового слоеного теста (замороЖенное тесто разморозить) 1 яйцо (Взбить)
8 ч. л. горчицы
8 нарезанных тонкими круЖочками помидороВ
225 г нарезанного тонкими ломтиками твердого сыра
*4 Разогрейте духобку до 200°С. Разогрейте масло на сковороде и спассеруйте лук
с чесноком (3-4 мин.).
2 Раскатайте тесто в квадрат со стороной 40 см и разреЖьте его на
4 равных квадрата (со стороной 20 см). Острым ноЖом разметьте на квадратах теста рамочки, отступив 1 см от краев. Наколите тесто внутри «рамочки» Вилкой: благодаря этому тесто Вокруг начинки поднимется, а под ней - нет. СмаЖьте края теста яйцом.
3 СмаЖьте тесто горчицей, разлоЖите круЖочки помидороВ и ломтики сыра.
Выпекайте 12-15 мин., чтобы слойки стали золотистыми.
Бараньи отбивные с кукурузной пастой
Сочная баранина на подушке из кукурузной каши с оВощным миксом и томатным соусом
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 31 мин. Кол-Во калорий - 685 В порции Жир - 45 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
900 мл бульона
175 г кукурузной муки
10 спг л. растительного масла
2 небольшие рубленные луковицы
8 нарезанных кубиками помидоров
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. свеЖего рубленного или 2 ч. л. сушеного базилика 200 г зеленой стручковой фасоли (нарезать кусочками)
2 мелкорубленых зубчика чеснока
175 г нарезанных пластинками шампиньонов
8 бараньих отбивных без костей
<4 В большом сотейнике Вскипятите бульон. Всыпьте, размешивая, кукурузную муку
и готовьте до загустения (см. инструкцию на упаковке). Снимите с огня, накройте и дерЖите В тепле.
2	Нагрейте на сковороде 4 ст. л.
растительного масла, подЖарьте лук (5 мин.). Введите помидоры, томатную пасту, Влейте 10 ст. л. воды. Тушите 3-4 мин., приправьте по вкусу. Подмешайте базилик. ВылоЖите из сковороды и дерЖите в тепле. Отварите фасоль В подсоленном кипятке (4-6 мин.) и слейте воду.
3	Нагрейте на сковороде 4 ст. л. масла, спассеруйте чеснок (30 сек.). ПолоЖите грибы и Жарьте 3 мин. ДобаВьте фасоль, готовьте 1-2 мин., снимите с огня и дерЖите В тепле.
4	Нагрейте оставшееся масло. Приправьте мясо и Жарьте по 3-4 мин. с обеих сторон до румяной корочки. Следите, чтобы В центре отбивные оставались светло-розовыми. РазлоЖите кукурузную пасту по 4 тарелкам, сверху полоЖите по 2 отбивных. Подавайте с фасолево-томатным миксом.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА65
Курица с картофельно-сырным пюре
НеЖная курятина с хрустящей коЖицей на подушке из пикантного пюре
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 30 мин. Кол-Во калорий - 585 6 порции Жир - 33 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 куриных бедрышек (косточки удалить)
25 г слиВочного масла
ДЛЯ ПЮРЕ:
6 картофелин
55 г слиВочного масла
1 нарезанный кольцами порей
125 г твердого сыра, измельченного на терке
•И Разогрейте духоВку до 200°С. РазлоЖите I бедрышки 6 форме для запекания, смаЖьте сливочным маслом, посолите и поперчите. Запекайте 25-30 мин. -до золотисто-коричневого цвета. Курятина готова, если при прокалывании из бедрышек Вытекает прозрачный сок.
В кастрюльку с Водой. Доведите до кипения и Варите до готовности (20 мин.). Слейте Воду и разомните картофель В пюре.
3 Растопите на сковороде слиВочное масло и потушите порей, периодически перемешивая, до мягкости (3-4 мин.).
4 Подмешайте к картофелю сыр, а затем тушеный В масле порей. ПрипраВьте солью и черным перцем.
5 РазлоЖите пюре по 4 тарелкам, нареЖьте бедрышки ломтиками и положите на пюре. Подавайте горячими.
2 Очистите картофель, нареЖьте на четыре части и переложите
Грибная запеканка с перлоВкой
Сытная запеканка для зимнего меню с необычной начинкой и сырной золотистой корочкой
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин. + 4 ч. для замачивания Время приготовления: 1 ч.
Кол-Во калорий - 370 В порции
Жир - 21,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г перловой крупы
25 г сливочного масла + для смазывания 1/2 мелкорубленой луковицы
350 г нарезанных тонкими пластинами шампиньонов
1 яйцо (взбить)
150 мл сливок
75 г измельченного на терке твердого сыра
/1 Отмерьте мерной емкостью перловку.
Промойте ее под холодной проточной водой, пока Жидкость не станет прозрачной. Переложите крупу В миску, залейте Водой и оставьте на 4 часа. Сцедите Воду.
2 Добавьте в кипящую Воду В кастрюльке
15 г слиВочного масла. Всыпьте замоченную перловку и Варите под крышкой 30 мин., пока крупа не Впитает Жидкость.
3 Разогрейте духовку до 170°С. Растопите оставшееся сливочное масло на большой
сковороде, обЖарьте лук до золотистого цвета. ПолоЖите грибы и, перемешивая, обЖарьте ( 2 мин.). Добавьте 2-3 ст. л. воды, после чего тушите грибы под крышкой до мягкости.
4 Распределите половину перловой массы на дне смазанной маслом
Жаропрочной формы объемом 1 л. Сверху ВылоЖите грибы с луком, а затем оставшуюся перловку.
5 Взбейте яйцо со сливками.
Полейте им перловку и посыпьте сыром. Запекайте 20 мин.
как подавать
Сытная запеканка послуЖит гарниром к Жареным на гриле или запеченным сосискам. Украсить ее моЖно круЖочками помидоров и петрушкой.


ОСНОВНЫЕ БЛЮДАбб
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ
Свинина с печеными яблоками
НеЖную сВинину, заЖаренную до хрустящей коЖици, подайте с миксом из яблок, Ветчины и красного лука
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 2 ч. 15 мин.
Кол-Во калорий - 680 В порции
Жир - 41 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
сВиная лопатка с коЖей (1,4 кг) крупнокристаллическая соль
25 г слиВочного масла
125 г нарезанной толстыми ломтиками Ветчины (нарезать кубиками)
2 красные мелкорубленые лукоВицы
3 сладких яблока (разрезать на четыре части, удалить семенную коробочку
и нарезать кусочками)
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. сахара
6 ломтикоВ черствого белого хлеба (нарезать мелкими кубиками)
1 ст. л. муки
450 мл сВиного или куриного бульона
Разогрейте духоВку до 220°С. Обсушите мясо бумажным полотенцем, наколите
коЖу ноЖом с маленьким острым лезвием. Сделайте разрез В сале, не надрезая мяса. ПолоЖите на решетку, установленную на форме для запекания, и натрите коЖу солью - это помоЖет Вытопить излишки Жира и сделает коЖицу хрустящей и вкусной.
2 Запекайте мясо 25 мин., уменьшите температуру до 190°С. Запекайте еще
1 1/2-1 1/4 ч. - мясо станет неЖным и при прокалывании из него будет Вытекать прозрачный сок.
ЗВ другой форме для запекания положите слиВочное масло и растопите 8 духовке
(5 мин.). ПолоЖите ветчину, лук, яблоки, тимьян и сахар, приправьте, хорошо перемешайте и запекайте 40 мин. Выньте мясо из духовки, переложите на блюдо и отставьте. РазлоЖите на противне кубики хлеба и подсушите В духовке (10 мин.), перевернув раз, чтобы кубики стали золотистыми и хрустящими.
4 Снимите Жир с мясных соков.
Поставьте форму с соками от Жаренья на плиту. Вскипятите, введите, взбивая, муку. Пассеруйте ее 1 мин. Влейте понемногу бульон и Варите 5 мин. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте 8 яблочную смесь сухарики. СреЖьте с мяса коЖу и нареЖьте мякоть ломтиками. НареЖьте хрустящую коЖицу кусочками и подавайте с мясом и яблоками.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ41
Клубника В апельсиновом соке
АпельсиноВый сок с сахарной пудрой благодаря клубнике приобретает ароматы лета
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин. + охлаждение Кол-Во калорий - 50 и 0 г Жира без слиВок или 160 и 11,5 г Жира со слибками
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г мелкой клубники сок 2 апельсинов (процедить) просеянная сахарная пудра для присыпки Жирные слиВки при подаче (по Желанию)
/1 Удалите у клубники плодоножки
I и полоЖите ягоды В чашу с подготовленным апельсиновым соком. Посыпьте сахарной пудрой по вкусу и перемешайте. Накройте и поместите в холодильник не менее чем на 1 ч.
2 Подавайте клубнику в креманках, полив при Желании сливками.
ШВедские булочки с пряностями
НА 8 ПЕРСОН
Время подготовки: 40 мин. + 1 ч. 45 мин. для расстойки теста и 10 мин. для охлаЖдения Время приготовления: 20 мин. Кол-Во калорий: 370 в порции
Жир - 12 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ч. л. свеЖих дроЖЖей (раскрошить) 240 мл тепловатого молока и Воды, смешанных В равных пропорциях 50 г сахара
450 г муки + для посыпки
3/4 ч. л. соли
1 ч. л. молотого кардамона или мускатного ореха
50 г топленого сливочного масла
1 яйцо для смазывания (взбить)
1 ст. л. сахарной пудры для посыпки
ДЛЯ НАЧИНКИ:
50 г размягченного слиВочного масла
75 г сахара, смешанного с 2 ч. л. ванильной эссенции и 2 ст. л. молотой корицы
Л Смешайте дроЖЖи с небольшим
1	количеством молока, разбавленного Водой. Затем добавьте сахар, оставшееся молоко и оставьте на 15-20 мин.
2	Просейте муку с солью и кардамоном или мускатным орехом. Сделайте
8 центре углубление. Влейте дроЖЖи, топленое масло и замесите тесто. ВылоЖите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 10 мин., чтобы тесто стало гладким и блестящим.
3 ПолоЖите тесто В чистую миску, присыпьте немного мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте 8 теплом месте для расстойки (примерно 1 ч. 45 мин.). Когда тесто подойдет, помесите его в миске около 1 мин., затем - на посыпанной мукой поверхности.
4 Разогрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто В квадрат со стороной 18 см, смаЖьте растопленным маслом и посыпьте сахарно-пряной смесью. РазреЖьте квадрат пополам и закатайте части в рулеты.
5 ПолоЖите рулеты на смазанный маслом противень швом вниз. НоЖницами сделайте разрезы на одинаковом расстоянии вдоль рулетов, не разрезая тесто до конца. Разверните смеЖные куски рулета на противоположные друг от друга стороны, вытягивая верхушку каЖдого куска 8 виде острия.
6 СмаЖьте взбитым яйцом и выпекайте 15-20 мин., пока булочки не станут золотистыми. ОстуЖайте 10 мин. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой-
..или попробуйте так
Перед тем как раскатать тесто, добавьте В него пару горстей изюма или коринки.
42выпечка и десерты
Яблочные колечки с корицей
НА 4 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. + расстойка
Время приготовления: 10 мин.
Кол-Во калорий - 325 В порции
Жир - 19 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
115 г муки
1 ч. л. молотой корицы +
для панироВания
1 крупное яйцо (Желток отделить
от белка)
150 мл молока
1 спг л. растительного или топленого слиВочного масла + для Жарения
4 крупных яблока (очистить, удалить семенные коробочки и нарезать колечками толщиной 5 мм)
сахарная пудра
>1 Просейте муку с щепоткой соли В миску, 'l добаВьте корицу. Сделайте углубление
В центре и ВВедите, перемешивая, Желток
с достаточным количеством молока, чтобы
получилась густая смесь. Перемешайте
6 однородную массу, добавьте оставшееся молоко и растительное или топленое масло. Оставьте на 30 мин.
2 Разогрейте масло для Жарения до 190°С (температуру проверьте с помощью кубика хлеба, который долЖен обЖариться в масле за 30 секунд). Взбейте белок и ВВедите 8 тесто.
3 Обмакните колечки яблок В тесто, стряхните излишки. Жарьте, переворачивая, до золотистого цвета. Готовые колечки Выкладывайте шумовкой. Промокните лишний Жир бумажным
полотенцем. Обваляйте в сахарной пудре, корице и сразу Же подавайте.
совет мастера
Если в тесте . образовываются комочки, «разбейте» ^их Вилкой или ручным венчиком.
АпельсиноВо-миндальный десерт
НеЖнейший крем с пикантной цитрусобой осноВой и хрустящими миндальными хлопьями
НА 6 ПОРЦИЙ
Время подготовки: 20 мин. + охлаЖдение Время приготовления: 5 мин.
Кол-Во калорий - 630 В порции
Жир - 40 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сдобного белого хлеба или булочек (разломать на кусочки)
4 миндальных печенья (раскрошить) измельченная цедра 1/2 лимона измельченная цедра 1 апельсина
3 апельсина (разделить на дольки) 200 мл апельсинового сока + 2 ст. л.
300 мл Жирных слиВок (слегка Взбить) 50 г Жареных хлопьеВ миндаля
ДЛЯ КРЕМА:
690 мл молока
2 ч. л. крахмала 125 г сахара
6 Желтков
1/2 ч. л. Ванильной эссенции
/I РазлоЖите по 6 креманкам кусочки хлеба 'I или булочек. Смешайте крошки печенья с лимонной и апельсиновой цедрой, посыпьте этой смесью хлеб, залейте апельсиновым соком. Сверху положите дольки апельсинов. ОхлаЖдайте 1 ч.
2 Для крема. Вскипятите молоко.
В большую миску просейте крахмал с сахаром. Взбивая, Введите Желтки. Продолжая взбивать ЖелткоВо-сахарную смесь, тонкой струйкой Влейте в нее молоко. Добавьте эссенцию. Перелейте смесь В чистую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите, помешивая, 4-5 мин.
Процедите крем через сито. Разлейте остывший крем по креманкам поверх апельсиновых долек и охладите перед подачей.
3 Добавьте В каЖдую порцию немного взбитых сливок, украсьте перед подачей хлопьями Жареного миндаля.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ43
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ
Кофейное крем-брюле
Вкуснейший кофейный крем охлаЖдают до застыВания, после чего покрыВают корочкой из хрустящей карамели
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин. + остыВание и охлаждение Время приготовления: 1 ч.
Кол-Во калорий - 580 В порции
Жир - 53 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 ЖелткоВ
125 г сахара
600 мл Жирных слиВок 2 ст. л. крепкого эспрессо или растворимого кофе
•И Разогрейте духоВку до 150°С. В большой Il миске Взбейте Желтки с 25 г сахара
до состояния густого сВетлого крема. В кастрюльке смешайте слиВки с кофе, Вскипятите. Взбивая ЖелткоВый крем,
Введите кофейно-сливочную смесь. Перелейте 8 чистую кастрюлю и разогревайте на слабом огне при постоянном помешивании, пока крем не станет покрывать обратную сторону деревянной лоЖки (3-4 мин.).
2 Разлейте крем по 6 порционным формочкам объемом 150 мл и поставьте их В глубокий противень. Влейте В противень кипяток до середины формочек. Накройте его фольгой.
Запекайте 50-55 мин. ВылоЖите формы из противня и охладите крем.
3 Разогрейте гриль духовки до максимальной температуры. Посыпьте крем в формочках половиной оставшегося сахара и поставьте на противень.
Разогревайте под грилем, пока сахар
не растопится и не превратится В светло-золотистую карамель (3-4 мин.). Посыпьте оставшимся сахаром и сноба поставьте под гриль до образования золотистой • карамели. Некоторое грили разогреваются неравномерно, поэтому, возможно, понадобится переставлять формочки на противне в процессе приготовления, чтобы карамель подрумянилась равномерно. Подавайте охлаЖденным.
совет	Для приготовления
мастера	этого десерта не обязательно
использовать специальные формочки. Вы моЖете заменить их любыми подходящими Жаропрочными пиалами или одной большой формой.
44выпечка и десерты
Лимонные заВитки
Легкое, как перышко, бискВитное печенье с цитрусоВым ароматом
ВЫХОД: 16 ШТУК
Время подготовки: 40 мин. + остывание
Время приготовления: 15 мин.
Кол-Во калорий - 180 В печенье
Жир - 8 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
115 г размягченного маргарина +
для смазыВания
150 г сахара
измельченная на терке цедра 1/2 лимона
1 Желток (слегка Взбить)
175 г муки (просеять)
50 г молотого миндаля
115 г сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
Разогрейте духоВку до 180°С. Разотрите маргарин с сахаром и цедрой. ВзбиВая, Введите порциями Желток. Работая металлической лоЖкой, Введите муку
и миндаль. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и Вымесите до однородности (1-2 мин.).
2	Разделите тесто на 8 частей. Скатайте В колбаски длиной примерно 20 см
и толщиной 2 см. РазреЖьте каЖдую пополам и подроВняйте концы.
3	Переложите на смазанный маргарином протиВень и закрутите колбаски
В заВитки, как показано на фото справа. Выпекайте 12-15 мин., чтобы изделия стали золотистыми. Оставьте на 1-2 мин., затем переложите на решетку для остыВания.
4	Для глазури. Просейте сахарную пудру
В миску, Введите, размешивая, лимонный сок. Полейте тонкой струйкой печенье и оставьте для застыВания.
АбрикосоВая запеканка под безе
Чудный десерт из неЖного рисоВого крема, печеных абрикосоВ и Воздушного безе
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Кол-Во калорий - 485 В порции
Жир - 6,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г абрикосоВ (удалить косточки)
115 г белого риса
600 мл молока
1/2 ч. л. ванильной эссенции
2 полоски лимонной цедры
225 г сахара
2 яйца (Желтки отделить
от белкоВ)
слиВочное масло для смазыВания
/| Залейте абрикосы Водой, доведите до кипения и Варите около 10 мин., чтобы фрукты стали очень мягкими. Слейте Жидкость.
2 Тщательно промойте рис под горячей проточной Водой.
ЗВ большой кастрюле Вскипятите молоко, добавив ванильную эссенцию и цедру лимона. Всыпьте рис. Варите на слабом огнечи/ под крышкой 25 мин., иногда перемешиВая (иначе рис пристанет к стенкам и дну кастрюли). Всыпьте полоВину сахара и Варите еще 25 мин. Слегка остудите и Введите, Взбивая, Желтки.
4 Разогрейте духоВку до 180°С Переложите рис в смазанную маслом форму. Сверху ВылоЖите абрикосы.
5 В чистой сухой миске Взбейте белки
В плотную пену. Осторожно введите оставшийся сахар, перемешиВая массу металлической лоЖкой. Наполните белковой массой кондитерский мешочек или конус, свернутый из пергаментной бумаги. ВылоЖите В Виде сеточки на абрикосы. Или Же распределите белковую массу на абрикосах лоЖкой, после чего «распушите» Вилкой. Выпекайте 15 мин., чтобы безе стало золотистым.
искусный повар
39
Тушеное мясо, запеканки, рагу
Блюда из тушеных обощей и мяса - «Все В одной кастрюле» - полезны, Вкусны и хороши такЖе тем, что их моЖно заморозить, а потом разогреть В нуЖный момент.
Тушеные блюда, рагу и запеканки готобятся достаточно долго.
Рагу обычно тушат В кастрюле под крышкой на плите. Температура нагреВа долЖна быть минимальной, чтобы Жидкость почти не кипела. Кусочки мяса для запеканки сначала обЖарибают на скоВороде, затем перекладывают В форму, добавляют оВощи, пряности, траВы и залиВают Жидкостью. Способ приготовления Варьирует, когда готоВят мясо с соусом. Для этого пассеруют муку, затем добавляют Жидкость, специи и траВы по Вкусу. Любителям запеканок рекомендуем приобрести форму для запекания с плотно прилегающей крышкой.
Мягко и неЖно Рагу и запеканки - отрада для рачительных хозяек, которые не Выбрасыбают ни единого кусочка колбаски, мяса или Ветчины: Все это пригодится для приготовления блюд. Не пренебрегайте обЖариВанием мясных ингредиентов - этот Вид теплоВой обработки способствует Выделению мясного сока, который делает соус гуще и Вкуснее, а мясо -неЖнее, поскольку его соединительная ткань становится мягче.
Жарение мяса для запеканок
При приготовлении запеканок мясо предварительно подрумянивают, для рагу это делают не Всегда.
1	ОбЖариВание не «запечатывает» мясные соки Внутри - наоборот, этот метод позволяет карамелизироВать поверхность кусочков, благодаря чему улучшается Вкус и цвет готового блюда.
2	Не кладите 6 кастрюлю много мяса -так оно скорее пропарится, чем проЖарится.
3	Мука, которую используют для загустения, вводится на этапе обЖариВания. Выбор за Вами: либо обваляйте кусочки мяса перед подЖариВанием В приправленной специями муке, либо посыпьте мясо мукой во Время теплоВой обработки. Муку равномерно распределяют по дну сковороды, пассеруют не меньше 2-3 минут перед добавлением бульона - благодаря этому соус не будет иметь привкуса сырой муки и не образуются комочки.
40ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Мясо по-бургундски
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. + маринование
Время приготовления: 2 ч.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	1 рубленая луковица
•	1 морковь (нарезать)
•	1 черешок сельдерея (нарезать)
•	600 мл бульона или красного Вина
•	2 истолченных зубка чеснока
•	1 лавровый лист
•	небольшой пучок свеЖего или 2 ст. л. сушеного тимьяна
•	1 кг говядины (нарезать
1 Смешайте В большой миске лук, моркоВь, сельдерей, чеснок, лаВроВый лист, тимьян. Залейте бульоном или красным Вином. Маринуйте мясо В этом соусе В течение ночи.
2 Разогрейте духовку до 150°С. Слейте маринад с мяса (Жидкость сохраните). Отделите его от оВощей. Обсушите маринованное мясо на бумажном полотенце. Разогрейте 3 ст. л. масла В огнеупорной форме для запеканок, подрумяньте мясо партиями, перекладывая готовые кусочки В другое блюдо.
одинаковыми кусочками)
•	4 ст. л. растительного масла
•	4 ч. л. муки
•	225 г нарезанной кубиками ветчины
•	12 мелких луковок (крупные разрезать пополам)
•	100 г мелких шампиньонов
3 ПолоЖите в форму овощи и слегка обЖарьте. Снова полоЖите В форму мясо, Влейте Выделившийся сок. Посыпьте мукой, добавьте маринад. Доведите до кипения, снимите накипь. Запекайте под крышкой 1 1/2 ч.
4 Нагрейте на сковороде оставшееся масло. ПолоЖите Ветчину, лук и грибы, Жарьте 5 мин. - до золотистого цВета. ДобаВьте к мясу и Верните форму В духоВку еще на 30 мин. Перед подачей смешайте компоненты.
совет мастера
приготовления тушеного мяса, рагу и разнообразных запеканок используйте недорогое мясо.
Горшочек с бараниной по-английски
НА 8 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 2 ч. 20 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	1 кг бараньего ошейка или спинной части (разделать на отбивные)
•	2 ст. л. растительного масла
•	2 нарезанные кольцами крупные луковицы
•	700 г нарезанного пластинками картофеля
•	150 мл бараньего или овощного бульона
•	1 ст. л. топленого масла
1	Разогрейте духоВку до 170°С. СреЖьте с мяса лишний Жир.
2	Разогрейте масло В огнеупорной форме для запеканок и
подрумяньте отбивные партиями
(по 3-4 мин.). ВылоЖите
В отдельную посуду. ПолоЖите
В форму лук и Жарьте 6-8 мин.
Переложите его В миску.
3	Снимите форму с плиты. Выстелите дно половиной приготовленного картофеля. РазлоЖите половину Жареного лука, приправьте солью и перцем. В один слой ВылоЖите подЖаренное мясо. Снова приправьте, накройте оставшимся луком. Влейте бульон. Накройте Все мясо В один слой остальным картофелем.
4	СмаЖьте Верхний слой картофеля топленым маслом. Накройте крышкой или фольгой и готовьте В духовке 2 ч., удалив крышку или фольгу за 30 мин. до окончания приготовления, чтобы Верхний слой картофеля стал хрустящим и золотистым.
искусный повар41
Пикантная тушеная сВинина
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 1/4-2 1/2 ч.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	свиная рулька, сВернутая В рулет без кости (1,5 кг), перевязанная нитками
•	1 измельченная луковица
•	2 нарезанные кружочками моркови
•	3 нарезанных черешка сельдерея
•	2 ст. л. свеЖей или 2 ч. л. сушеной зелени
•	« мл куриного бульона
•	2 ст. л. крахмала
•	150 г несладкого йогурта
1	Разогрейте духовку до 180°С. ПолоЖите рульку В большую форму для запеканок Вместе с луком, морковью, сельдереем и зеленью. Влейте бульон, приправьте по вкусу. Накройте листом фольги, сверху приЖмите крышкой и
готовьте 8 духовке 2 1/4-2 1/2 ч. - пока при прокалывании из мяса не будет вытекать прозрачный сок.
2	ВылоЖите мясо из формы, удалите нитки и нареЖьте ломтиками. ДерЖите горячими под крышкой.
3	Снимите с соков излишки Жира. ОтлоЖив 2 ст. л. овощей, измельчите остальные Вместе с бульоном в блендере (1 сек.) или протрите через сито В пюре.
4	Перелейте пюре В кастрюльку и доведите до кипения на слабом огне. Размешайте крахмал с йогуртом в однородную пасту. Маленькими порциями, взбивая, Введите В соус. Доведите до кипения. Приправьте по Вкусу.
5	ВылоЖите ломтики рульки и отлоЖенные овощи и подавайте с соусом.
Пряные клецки
Луковые клецки
25 г слиВочного масла
1 измельченная луковица
125 г вяленой ветчины (нарезать) v-пг л. свеЖей рубленной или 1 ч. л.
ч гной петрушки
125 г муки, смешанной с 1/2 ч. л.
разрыхлителя
55 г нашинкованного сала
Растопите В кастрюльке масло, обЖарьте лук, Ветчину и петрушку. Смешайте 6 миске муку с салом. Приправьте.
Смешайте лук с мучной массой и, добавляя достаточное количество холодной Воды, замесите мягкое тесто. Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех, добавьте в рагу и готовьте 20 мин.
НА 4 ПЕРСОНЫ
Клецки с хреном
125 г муки, смешанной < 1/2 ч. л. разрыхлителя
55 г нашинкованного сала
55 г рубленого зеленого лука (только белая часть)
2 ст. л. измельченного на терке хрена
Смешайте ингредиенты в миске. Приправьте и, постепенно подливая Воду, замесите мягкое тесто. Скатайте шарики размером с грецкий орех. Добавьте клецки В рагу, накройте и готовьте 20 мин.
42ИСКУСНЫЙ ПОВАР
ГоВяЖье рагу
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч. 10 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	55 г топленого гоВяЖьего Жира
•	700 г говядины (подготовить и нарезать кусочками)
•	25 г сливочного масла
•	2 измельченные луковицы
•	4 нарезанные моркоВи
•	4 нарезанных черешка сельдерея
•	1 истолченный зубчик чеснока
•	пара Веточек свеЖего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)
•	1 ст. л. томатной пасты
•	1,2 л говяЖьего или овощного бульона
1	Растопите Жир на большой сковороде. Партиями обЖарьте мясо, переложите В миску.
2	В огнеупорной форме для запеканок растопите слиВочное масло, обЖарьте лук с морковью и сельдереем (10 мин.). Добавьте чеснок, тимьян, томатную пасту. УВарите на две трети объема.
3	ПолоЖите В форму мясо, Влейте бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и приправьте по Вкусу. Накройте крышкой и тушите 1 ч. 50 мин. Если рагу подается с клецками (см. «ИСКУСНЫЙ ПОВАР 41»), добавьте их в форму за 20 мин. до окончания приготовления.
совет мастера
Мясо на сильном огне не готовят,
иначе оно станет сухим и Жестким. Температура нагрева долЖна быть невысокой - главное,
чтобы тепло равномерно распределялось в форме.
Тушеная баранина с овощами
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин. + маринование
Время приготовления: 2 ч.
ИНГРЕДИЕНТЫ
*	4 куска баранины
•	1 мелкорубленая красная луковица
•	2 истолченных зубка чеснока
•	пара веточек свеЖего или 1 ч. л. сушеного тимьяна
•	2 ст. л. свеЖей рубленной или 2 ч. л. сушеной петрушки
•	1 ч. л. свеЖего рубленного или 1/2 ч. л. сушеного розмарина
•	1 ч. л. паприки
•	1 ст. л. уксуса
•	6 ст. л. оливкового масла
•	180 мл бараньего или овощного бульона
•	40 г нарезанного кубиками охлаЖденного сливочного масла
•	свеЖая рубленая петрушка для украшения (при Желании)
1	Кончиком острого ноЖа проколите куски мяса со всех сторон. ПолоЖите В миску, добавьте лук, чеснок, тимьян, петрушку, розмарин, паприку, уксус, влейте 4 ст. л. оливкового масла. Накройте крышкой и поместите на ночь в холодильник.
2	Разогрейте духовку до 170°С. Очистите мясо от ингредиентов
маринада, сохранив при этом последний. В форме для запеканок нагрейте оставшееся масло и подрумяньте куски мяса. Влейте маринад и бульон, приправьте. Доведите до кипения. Накройте фольгой, приЖмите плотно крышкой и поставьте тушиться В духовку на 2 ч.
3	ВылоЖите мясо и дерЖите в тепле. Процедите Жидкость от тушения В чистую кастрюлю, удалив лук с травами. Доведите до кипения и Варите 1-2 мин., чтобы Жидкость немного уварилась. Снимите с огня и, Взбивая, Введите масло, добавляя его по кубику.
4	Попробуйте на Вкус, при необходимости приправьте. ПолоЖите на каЖдую порцию по куску мяса, полейте соусом, украсьте петрушкой и подавайте с овощным пюре и стручковой фасолью.
МЕНЮ
По случаю торжества
В представленном меню есть старые знакомые - хорошо изВестные блюда, которые мы предлагаем приготовить на ноВый лад
НА 8 ПЕРСОН
ЗАКУСКИ
Грибной крем-суп
СлиВочно-кремоВый
Овощной салат с яйцом
КруЖочки Вареного яйца на подушке из оВощей и кубиков Ветчины основны'е блюда
Жареная индейка
Традиционное блюдо с цитрусовым привкусом
Жареный картофель с розмарином
Острая зелень придает хрустящему картофелю неповторимый Вкус
Горошек с огурцами
Беспроигрышная комбинация освежающих вкусов ❖
ДЕСЕРТ
Шарлотка с клубникой и сливками
Классическое сочетание клубники со сливками на бисквитной основе
[jCj] ПЛАНИРУЕМ ВРЕМЯ )
Заранее испеченный 8 морозилке не мен
/1 С чего начинать
Приготовьте суп, измельчите В блендере или протрите через сито. Остывший суп моЖно замораживать до 2 месяцев, бисквит пролеЖит ;е 8 недель.
23а день до застолья...
Переложите замороженный суп и бисквит размораживаться на полку
холодильника. Приготовьте отдельно друг от друга салат и заправку из горчицы и майонеза. Храните В отдельных контейнерах В холодильнике. Очистите картофель, нареЖьте одинаковыми кусочками и сварите (10 мин.). Слейте Воду, остудите картофель, накройте и храните в холодильнике. Подготовьте огуречные «пальчики», оберните и полоЖите на полку холодильника. Индейку храните В прохладном, сухом месте.
ЗВ день праздника
Закончите клубничный торт и поместите
В холодильник. Подготовьте индейку и поставьте Жариться в духовку. ВылоЖите картофель на противень, полейте маслом, посыпьте зеленью и поставьте в духовой шкаф. Отварите яйца для салата. Приготовьте горошек с огурцами и разогрейте суп.
4Непосредственно перед подачей... Закончите салат и приготовьте подливку. Украсьте суп. Достаньте торт из холодильника.
42меню
Грибной крем-суп
Начните застолье с этого ароматного блюда
Время подготовки; 25 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-Во калорий - 530 в порции
Жир - 51 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
160 г слиВочного масла
700 г разных свеЖих грибов (крупно нарезать)
4 маленькие луковицы (порубить)
80 г муки
1,8 л овощного бульона
200 мл Жирных сливок рубленая петрушка для украшения
/1 Растопите масло В большом сотейнике и потушите грибы с луком (5-6 мин.).
Посыпьте мукой и пассеруйте 3 мин., помешивая. Понемногу Влейте бульон, доведите до кипения и Варите 20 мин. -пока грибы не станут мягкими.
2 Перетрите суп В пюре, Воспользовавшись блендером или ситом. Перелейте В чистую кастрюлю. ОтлоЖите немного слиВок для украшения, остальное Влейте В суп. Разогрейте и приправьте по Вкусу. Перед подачей разлейте суп по тарелкам, украсьте отлоЖенными слиВками и рубленой петрушкой.
собет мастера
Протрите грибы блаЖной тряпочкой или бумаЖным полотенцем, но не мойте, иначе они Впитают Воду и потеряют сбой неповторимый Вкус.
Овощной салат с яйцом
ОВощи 8 неЖном слиВочном соусе с хрустящими листьями салата и круЖочками из яиц
Время подготовки: 20 мин. + остывание
Время приготовления: 10 мин.
Кол-во калорий - 270 в порции
Жир - 23,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г очищенного картофеля
175 г моркови (очистить)
100 г брюкВы или репы (очистить)
50 г замороженного горошка
50 г нарезанного кубиками черешкового сельдерея
50 г маринованных с укропом огурчиков (нарезать кубиками)
175 г Вареной Ветчины (нарезать ломтиками толщиной 5 мм, затем кубиками по 5 мм)
6 стеблей зеленого лука (нарезать
наискось только белую часть)
5 мл горчицы 150 мл майонеза
ДЛЯ ПОДАЧИ:
листья салата
4 сваренных вкрутую яйца (каЖдое разрезать на 4 круЖочка)
4 ст. л. свеЖей рубленой петрушки
XI НареЖьте картофель, морковь и брюкву ! или репу. Отварите 8 слегка подсоленном кипятке до готовности. Отдельно отварите горошек. Слейте Жидкость, обдайте овощи холодной Водой и остудите.
2 Остывшие овощи переложите 8 большую чашу. Добавьте сельдерей, огурчики, кубики ветчины и нарезанный зеленый лук. Большой салатной вилкой аккуратно перемешайте ингредиенты.
3 Смешайте горчицу с майонезом, подмешайте к ветчине с овощами.
РазлоЖите листья салата по тарелкам, в центр ВылоЖите заправленный салат и украсьте круЖочками из яиц и петрушкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 индейка бесом 4,5 кг
•И Разогрейте духоВку до 200°С. Очистите картофель и нареЖьте на кусочки.
РазлоЖите В один слой В форме для запекания или на протиВне, полейте олиВкоВым маслом и посыпьте розмарином.
сохраните. Оберните индейку муслином. Поставьте В духоВку и Жарьте на ниЖней полке 15 мин.
Запекайте 1 1/2 ч„ переВорачиВая и полиВая соками каЖдые 30 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,4 кг картофеля
4 ст. л, оливкового масла
1 ст. л. сВеЖего рубленого розмарина или 1 ч. л. сушеного
3 Добавьте В оставшееся растопленное масло апельсиновый сок и чеснок.
Раскрошите бульонный кубик и тщательно
Жареный картофель с розмарином
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 1 1/2 ч. Кол-Во калорий - 190 В порции
Жареная индейка
Сочная индюшатина с апельсинобым акцентом
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 4 1/2 ч.
Кол-Во калорий - 585 в порции Жир - 21 г
2 ст. л. оливкового масла
размешайте.
каЖдые 30 мин. Удалите муслин примерно
1/2 ч. л. сушеного орегано
1/4 ч. л. сушеного розмарина
100 г сливочного масла
150 мл апельсинового сока + сок 2 маленьких апельсинов 1 истолченный зубчик чеснока 1 куриный бульонный кубик
4 Уменьшите температуру духоВки до 170°С Переверните индейку на грудку
и Жарьте еще 15 мин., затем Верните В исходное положение и полейте апельсиново-чесночным маслом так, чтобы муслин полностью им пропитался. Поливайте индейку
за 20 мин. до конца Жарения. Если при прокалывании самой толстой части тушки Вытекает прозрачный сок, птица готова.
5 Переложите индейку на блюдо и дерЖите в тепле. Подавайте с апельсиновой подлибкой (см. «совет мастера»).
«Н Разогрейте духоВку до 220°С. Натрите
'' индейку олиВкоВым маслом, сушеными травами, солью и перцем по Вкусу. ПолоЖите птицу грудкой BBepx В форму для запекания.
2 В кастрюльке с толстым дном
растопите сливочное масло. Возьмите кусок муслина (или марли) такого размера, чтобы, сложенный Вдвое, он полностью покрывал индейку. Промойте муслин под холодной Водой и отоЖмите. Обмакните В растопленное масло, отоЖмите. Масло
соВет мастера
Апельсиновая подливка
Слейте сок из формы 8 пиалу.
Оставьте на 1 мин., удалите излишек Жира. Растопите 8 кастрюльке с толстым дном 25 г сливочного масла, разотрите с 3 ст. л. муки и, постоянно помешивая, разогревайте на слабом огне 2 мин. Не прекращая энергично ВзбиВать, медленно влейте 300 мл куриного бульона, процеЖенный сок из пиалы, добавьте цедру 1 небольшого апельсина и 1 ч. л. сахара. Приправьте по Вкусу, после чего Варите 5-6 мин., чтобы подлиВка немного загустела.
Шарлотка с клубникой и слиВками
ОсноВа этого торта - неЖный «сухой» бисквит, текстура и Вкус которого значительно мягче тяЖелого, «Жирного» бискбита
Время подготовки: 30 мин. + остыВание Время приготовления: 35-40 мин.
Кол-Во калорий - 465 В порции
Жир - 23,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
175 г сахара
150 г муки
2 ст. л. крахмала
3 Просейте муку с крахмалом и аккуратно Введите 8 яичный крем, перемешивая снизу ВВерх металлической лоЖкой. Влейте по краям миски остывшее растопленное масло, аккуратно перемешивая. Перелейте тесто 8 форму. Выпекайте 35-40 мин., пока бисквит не поднимется, не станет упругим на ощупь и не отойдет от стенок формы. ПереВерните на решетку и остудите.
Горошек с огурцами
Необычный оВощной микс подаВайте с мятной запраВкой
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 10 мин. Кол-Во калорий - 145 В порции Жир - 11 г
80 г растопленного слиВочного масла
ДЛЯ НАЧИНКИ:
150 мл Жирных сливок
450 г нарезанной пластинками клубники + 16 цельных ягодок
6 ст. л. клубничного дЖема упаковка тонкого бисквитного печенья
Разогрейте духоВку до 180°С. СмаЖьте
маслом круглую разъемную форму
4 СреЖьте с остывшего бисквита «крышечку» толщиной 2,5 см.
ОстороЖно удалите мякиш из центра корЖа, оставляя по бокам бортик толщиной 2,5 см.
5 Взбейте слиВки, перемешайте с нарезанной пластинками клубникой.
Наполните кремом центр корЖа, накройте «крышечкой». Подогрейте дЖем и намаЖьте торт сверху и по бокам. ПриЖмите к бокоВым сторонам торта печенья, сВерху
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупных огурца
1	куриный бульонный кубик
500 г замороженного горошка
100 г слиВочного масла
листья свеЖей мяты (нашинковать тонкой соломкой)
2	ч. л. сахара
диаметром 23 см, ее дно и стенки
Выстелите пекарской бумагой.
2 Взбейте яйца с сахаром 8 Жаропрочной миске на горячей водяной бане до образования густого крема, на поверхности которого долЖен оставаться след от поднятого Венчика.
украсьте цельными ягодами.
Вместо клубники используйте абрикосы или персики, а клубничный дЖем замените абрикосовым или персиковым.
/1 Очистите огурцы. КаЖдый разреЖьте
Вдоль пополам. ЛоЖечкой удалите семена и разреЖьте половинки на одинаковые полоски. Далее каЖдую полоску разреЖьте на 6 «пальчиков» длиной 2,5 см.
2 Вскипятите в кастрюльке с толстым дном 300 мл воды. Растворите бульонный кубик. ПолоЖите полоски огурцоВ и замороженный горошек, доведите до кипения на сильном огне.
3 Подмешайте сливочное масло, мяту
и сахар. Приправьте по Вкусу, накройте и уменьшите огонь до минимального. Варите 3-5 мин., пока оВощи не станут мягкими.
4 Переложите оВощи из соуса на подогретое сервировочное блюдо.
Попробуйте на Вкус, добавьте при необходимости специй и подаВайте горячими.