Автор: Кожухова Д.С.  

Теги: домоводство   советы   приусадебное хозяйство   пособие для домохозяек  

Год: 1960

Похожие

Советы по домоводству

Строительство дома

Советы молодой хозяйке

1000 советов мастеру на все руки. Толковые идеи, профессиональные секреты, рациональные приемы и маленькие хитрости

Текст 
                    СОВЕТЫ

ПО

ДОМОВОДСТВУ


А РХА Н ГЕЛ ЬС КО Е
К Н И Ж Н О Е И ЗД АТЕЛ ЬСТВО

1960


ОТ И З Д А Т Е Л Ь С Т В А
Ведение домашнего хозяйства требует опреде­
ленных навыков и умения, которые приобретают­
ся обычно в результате жизненного опыта. Что­
бы помочь на первых порах молодым и мало­
опытным хозяйкам, издательство и выпускает
книгу «Советы по домоводству». В ней расска­
зывается о том, как сделать квартиру удобной и
уютной, как отремонтировать мебель, как самой
скроить и сшить платье, подобрать к нему от­
делку. В книгу включены рецепты для приготовле­
ния горячих и холодных блюд, изделий из теста.
Даются советы по уходу за одеждой, обувью,
кухонной утварью. Хозяйка может узнать, как
выращивать
цветы и ягоды, как пользоваться
электроприборами и т. д.
В настоящем сборнике использозаны материа­
лы, напечатанные в книгах «300 полезных сове­
тов» (Ленпздат), «Домоводство» (Сельхозгиз),
«Советы по домоводству» (Вологодское книжное
издательство), «Настольный календарь 1960 го­
да» (Госполитиздат), а также он>бликованные
в периодической печати.
Замечания по книге и пожелания просим на­
правлять по адресу: Архангельск, Набережная
им. Сталина, 86, Книжное издательство.


Как создашЬ ую т *
=
=
=
=
=
=
в квартире

('В1П Л ОЙ, чистой, хорошо убранной квартире
приятно отдохнуть после трудового дня, заняться
любимым делом. Создание уюта является предме­
том неустанных забот каждой хозяйки. Красота убран­
ства комнаты зависит не от количества мебели, ковров,
картин, развешанных по стенам, а от уменья хозяйки подобрать цве'1 обоев, занавесей на окна и двери, от спо­
собности со вкусом расставить мебель.

О БС ТА Н О ВКА КО М Н АТЫ
Обставить мебелью одну комнату, в которой мало
площади, — -ло вопрос, над которым приходится порою
сильно раздумывать. Надо разместить вещи и в то же
время пе загромоздить комнату.
В такой комнате кровать обычно заменяют диваном
или тахтой. Без большого труда самим можно обить
простой матрац и превратить его в тахту.
Взять кусок материи, равный длине матраца плюс две
высоты, плюс 6 см (если материя узкая, то взять два по­
лотнища). Вырезать углы и закрепить на матраце. Сде­
лать оборку. Для этого измерить матрац кругом и, что­
бы оборка была пышной, взять вдвое большую длину.
Сделать рубец шириной в 3 см и прострочить так, чтобы
3


Рис. 1.

можно было продернуть вздержку. Наколоть оборку,
расправив сборки. Приколотить оборку гвоздями. Если
хотите, отделайте тахту шпуром.
На рис. 1 показано, каким образом можно поставить
эту тахту, соединив ее с полочкой для книг, которая в то
же время служит задней спинкой тахты.

Рис. 2.

Показанный на рис. 2 шкафчик обра­
зует удобный уголок для обеда и занятий
и в то же время занимает самую не­
большую плошадь. Такой шкафчик, как
н полку для книг, можно сделать самим.
Достоинством этой мебели является
то, что каждый может приспособить ее к
собственным условиям. Нужно только
немного поломать голову и найти наибо­
лее удачный вариант.
Этажерку и туалетный столик можно сделать из про­
стого ящика. Это не очень сложная работа. Отшлифуйте
поверхность ящика наждачной бумагой. Для упора при4


Рис. 4.

Рис. 3.

бейте снизу по бокам полукруглые брусочки. Сделайте
полочки. Покройте поверхность ящика лаком. Наверху
положите зеркало. Дополните его зеркалом на стене, это
красиво и удобно.
Во многих домах сейчас делаются стенные шкафы.
Мы приводим рис. 3, показывающий способ использова­
ния этих удобных приспособлений.
Установить параллельно стене простые козлы. Спе­
реди прикрепить па шарнирах доску, опирающуюся на
откидные уголки, и придать ей удобный наклон. Сзади

Рис. Б.


прикрепить вторую доску, в которой сделать отверстие
для чернильницы. Сбоку устроить полочки. Получится
удобный стол для школьника. Когда ребенок кончает за­
нятия, доска опускается (рис. 4).
На рис. 5 показано, как использовать окно и при­
легающие к нему углы, которые обычно пропадают зря.
Откидная доска служит столом. Мебель полируется
наждачной бумагой и покрывается лаком.
Окна можно завесить тюлевыми гардинами или што­
рами из плотной драпировочной ткани. Можно сочетать
те и другие вместе.
Если шторы из плотной ткани имеют декоративный
рисунок, то для занавесей следует подбирать тюль без
узоров и, наоборот, при одногонных шторах можно вы­
брать тюль с орнаментами или узорами.
Цвет штор должен гармонировать с цветом стен и ме­
бели. Например, к бежевым стенам хороши коричневые
шторы и коричневая обивка мягкой мебели.
Повесить шторы удобнее всего на кольцах. Верхняя
часть штор закладывается складками и закрепляется.
Можно повесить шторы на карнизе. Штору заложите
мелкими складками и прикрепите их к карнизу. Красиво
выглядят шторы на металлическом пруте. Прут, продер­
гивается в специально прошитую складку.
Гардины защищают от любопытных глаз с улицы
наши комнаты, придают им тепло, уют. Днем вполне
достаточны легкие тюлевые гардины, пропускающие мно­
го света, воздуха, солнечных лучей. Вечером окно закры­
вают занавески из плотного материала.
Удивительно, как меняется вид комнаты в зависимо­
сти от того, как повешены гардины. Большую роль
играет и цвет их. Мрачная северная комната становится
гораздо светлее от ярко-желтых гардин; обилие солнеч­
ного света смягчается синими гардинами, а красивый зе­
леный цвет с примесью желтого и серого оживляет ком­
нату.
Нужно помнить несколько основных правил, которые
помогут правильнее выбрать гардины для окон.
Низкие комнаты кажутся выше, если гардины под­
нят!, повыше, под потолок, и отказаться от ламбрекенов,
воланов и рюшей. Это впечатление еще усилится, если
гардины сделать длинными и опустить до пола.
Узкие высокие комнаты кажутся шире и короче, если
а


взять карниз гораздо шире, чем окно, чтобы гардины
закрывали и часть стены.
В комнате с современной прямой и гладкой мебелью
совершенно недопустимы оборки, воланы, рюши. Они не
подходят к стилю комнаты. При скромном убранстве
окон можно к длинным занавесям повесить и короткие
или полудлинные шторы, но иногда нельзя слишком эко­
номить на количестве материала: куцые гардины портят
все впечатление, если, даже их рисунок и очень кра­
сив.
Там, где под окнами расположены отопительные ба­
тареи, нужно гардины делать только до подоконника
или же отодвинуть карнизы настолько от стены, чтобы
батареи не мешали гардинам свободно падать.
Если напротив нет дома и из окон открывается кра­
сивый вид, можно оставить только боковые занавеси —
вид из окна украсит и оживит комнату.
Цвет стен — это фон для обстановки комнаты. По­
этому окраска или обои не должны быть слишком замет­
ными, назойливыми. Так, при гладкой обивочной ткани
мебели обои могут быть узорчатыми. Надо учесть, что
обои с резким узором и яркой расцветкой утомляют глаз
и быстро надоедают.
По вечерам облик комнаты во многом зависит от
освещения. Обязательно должен быть центра л ьный
источник света. Лучше не приобретать претенциозные
люстры, обильно украшенные стеклянными подвесками,
или шелковые абажуры, которые освещают лишь часть
комнаты. На этих абажурах скапливается пыль, а чи­
стить их трудно. Для небольших комнат хороши про­
стые, по красивые подвесные лампы в виде плоских чаш
из матового стекла, отражающие свет в потолок. Гармо­
нируют с любой обстановкой деревянные люстры с ма­
товыми стеклянными тюльпанами. Очень декоративно
выглядят настольные лампы с абажурами из шелка или
плотной фактурной бумаги. Такую лампу хозяйка может
сделать сама, подобрав для подставки фарфоровую или
керамическую вазу с красивым узором.
Дополнительные детали убранства — фарфор, скульп­
турные украшения — характеризуют личный вкус и
склонности хозяев комнаты. Но, разумеется, все эти
предметы хороши лишь в том случае, если они выпол­
нены художественно. Аляповатые изделия могут испор­
7


тить вид самой хорошей комнаты. Если нет возможности
приобрести картины или гравюры, их можно заменить
доступными по цене хорошими репродукциями. Увели­
ченные художественные фотографии пейзажей или на­
тюрморты также украсят стены комнаты.
Цветы вносят в комнату свежесть и жизнерадост­
ность. Но это отнюдь не относится к искусственным цве­
там, даже если на первый взгляд они кажутся «почти на­
стоящими». Скромный букет свежих ландышей или
ромашек летом, пурпурные кленовые листья осенью,
сосновая ветка с шишками зимой, поставленные в вазу,
придадут больше прелести вашей комнате, чем пышные
и яркие искусственные розы.
Если вы любите живые растения, поставьте один или
два крупных цветка близ окна. Но загромождать окна
растениями не следует: они затрудняют доступ дневному
свету.
Приобретая новую вещь, позаботьтесь о том, чтобы
она хорошо сочеталась с остальными предметами, не
выделялась, а, наоборот, дополняла ансамбль, придавая
больший уют вашей комнате.
Квартиру можно обставить по-разному. Нужно толь­
ко соблюдать основные принципы, которые заключаются
в следующем.
Стремитесь не столько «украшать» квартиру, сколько
к тому, чтобы обстановка, веши, которыми вы пользуе­
тесь, сами были красивыми и не нуждались в дополни­
тельных украшениях. В этом подлинная красота.
Обстановка квартиры должна быть удобной, целе­
сообразной, экономичной и гигиеничной, вызывать ощу­
щение теплоты, внушать бодрость, успокаивать, радо­
вать. В этом подлинный уют.

У Б О Р К А КО М Н АТЫ
Различают два вида уборки: ежедневную и генераль­
ную. .
Ежедневную уборку рекомендуется проводить так:
утром надо открыть форточку или, если позволит по­
года, распахнуть окно. На подоконник или на стулья пе­
ред открытой форточкой положить постельные принал_

8


лежности. Влажной тряпкой обтереть неполированную
и нелакированную мебель, двери, оконные стекла, подо­
конники и оконные рамы, отопительные приборы. Поли­
рованную или лакированную мебель можно вытереть
мягкой тряпкой из ворсистого материала (не шерстя­
ного). Затем надо отряхнуть салфетки, скатерти, пост­
лать постели. После этого влажной тряпкой, надетой на
щетку, вытереть пол. Вытирать пол надо только влаж­
ным способом. Подметать пол сухим веником нерацио­
нально, так как пыль поднимается в воздух и оседает на
различных предметах.
Примерно раз в месяц надо делать общую генераль­
ную уборку, тогда моют окна и двери, обтирают стеныи потолки и т. д.

КАК М Ы ТЬ ОКНА И Д В ЕР И

Двери и деревянные части окон моют теплой водой
с мылом, прибавив в воду немного керосина. Щелок
не следует употреблять, так как он разъедает масляную
краску. Стекла лучше протереть жидкой кашицей из во­
ды и мела, дать просохнуть и тогда протирать дочиста
газетной бумагой. Более грязные стекла следует пред­
варительно протереть сухой просеянной древесной золой.
Если стекла стали от грязи совершенно непрозрачные,
то их надо смочить крепким раствором едкой щелочи
(10 частей аммиака растворяют в 75 частях воды и этот
раствор смешивают с 5 частями мела) и оставить
так на некоторое время, после чего промыть чистой
водой.

ПРИСПО СО БЛЕНИЕ Д ЛЯ

М Ы ТЬЯ

О КО Н

Трудно мыть верхние фрамуги высоких окон. Эту ра­
боту можно облегчить, пользуясь приспособлением, по­
казанным на рис. 6.
Ручка его состоит из двух частей, соединенных шар­
ниром. К ней прикреплена корытообразная пластинка,
сделанная из жести. При мытье окна на пластинку натя­
гивают пористую резину, а когда стекло протирают на­
чисто, то поверх резины закрепляют кусок мягкой ткани.


Рис. 6. Приспособление для мытья окон.

Пластинку можно сделать и другой формы: в середину
положить губку, тряпку или бумагу, а края жестяной
пластины загнуть внутрь.

К А К З А К Р Ы В А Т Ь О К Н А НА З И М У

Закрывать окна на зиму надо в сухую погоду, тогда,
когда двери, пол и деревянные части окон и воздух
между рамами совершенно сухие. Между окоп хорошо
насыпать опилки, накрыв их сверху ватой, и положить
несколько березовых углей, чтобы стекла не запотевали.
ю


Первые рамы не заклеивать и не конопатить, иначе мо­
жет треснуть стекло при больших морозах. Внутреннюю
раму следует тщательно законопатить, оклеить бумагой
или замазать. Перед тем как замазать рамы, старую за­
мазку нужно удалить.

КА К У Д А Л Я Т Ь З А М А З К У С З И М Н И Х РАМ

Перед замазыванием рам старую замазку нужно
снять. Удалить ее, чтобы не повредить рамы и стекла,
можно весьма легко, если замазку предварительно смо­
чить раствором едкой щелочи (едкое кали или едкий
натр). Через несколько минут после такой обработки
замазка настолько размягчается, что без труда отстает
от дерева и стекла.

ОКОННАЯ ЗАМ АЗКА

Оконная замазка продается в магазине в готовом
виде, но ее можно сделать самим. Просушенный моло­
тый мел смешивается с олифой до получения полужид­
кой массы. Затем в эту массу постепенно добавляют мел
до образования теста, которое проминают, пока оно не
станет эластичным.
Оставлять такую замазку открытой на воздухе не
рекомендуется — она быстро затвердеет и будет негод­
ной. Лучший способ ее сохранения — упаковать в про­
масленную бумагу или хранить в сосуде с водой.
Различают два сорта замазки: для замазывания сте­
кол и для замазывания рам.
Оконная замазка для стекла приготовляется так: бе­
рется сухой просеянный мел — 82 части, олифы — 17 ча­
стей и купоросное масло— 1 часть. Все это хорошенько
размешивается, и замазка готова. Она применяется
только для стекол.
Оконная замазка для рам приготовляется из мела
(просушенного и просеянного) — 82 части, искусствен­
ной олифы— 10 частей, купоросного масла— 1 часть,
олифы из растительных масел — 7 частей.


КАК И З Б Е Ж А Т Ь ЗА П О Т ЕВА Н И Я ОКОН

Теплый комнатный воздух, попадая зимой на холод­
ные стекла окон, выделяет водяной пар, который, сгу­
щаясь, оседает на стекле. Окна запотевают. Чтобы избе­
жать этого, нужно стекло протереть тряпкой, смоченной
раствором из 1 части очищенного глицерина и 20 частей
обыкновенного (можно денатурированного) спирта.
Такой способ является одним из самых действенных.
Примерно через каждые две недели стекла тщательно
протирают сухой мягкой тряпкой и смазывают новой
порцией глицерина.

О Ч И С Т К А С Т Е К Л А ОТ Л Ь Д А

В теплом растворе поваренной соли или квасцов (на
0,5 л воды горсть соли) смачивают губку или мягкую
щетку и водят ею по замерзшему стеклу, отчего лед
быстро тает. Когда ледяная кора исчезнет, нужно стекло
вытереть насухо тряпкой.
Еще лучше: натереть стекло раствором хлористого
кальция — лед тает почти мгновенно.

КАК М ЫТЬ К Р А Ш Е Н Ы Е

ПОЛЫ

В теплую воду добавляют нашатырный спирт — однудве ложки на ведро воды. Нашатырный спирт придает
краске блеск. Нельзя мьггь пол содой и мылом, от них
масляная краска тускнеет.

НАТИРАНИЕ П А РКЕТН Ы Х

ПОЛОВ

ВОСКОМ

Для паркетных полов лучше всего употреблять воск,
расплавленный в скипидаре. Для этого скипидар нужно
хорошенько прогреть в жестяной банке, поставленной в
другую кастрюлю с водой (паровая баня), имея в виду,,
что скипидар воспламеняется на огне.
В хорошо разогретый скипидар кладут небольшими
кусками воск, который плавится и при остывании обра­
зует густую массу в виде вазелина. Этой массой в холод12


ном виде натирают полы при помощи жесткой полотер­
ной щетки. Когда пол просохнет, его еще раз натирают
щеткой без массы.
Натертые полы вытирать тряпкой с керосином нельзя.

П ЕРЕД Н И К ДЛЯ УБОРКИ

Немало приходится побегать во время уборки квар­
тиры. Много драгоценного времени уходит часто на
поиски: то исчезла мокрая тряпка, то запропастилась
щетка, то забываешь, куда положила тряпку, которую
только что держала... Не так ли?
При уборке хорошую службу мо­
жет сослужить такой вот передник
(рис. 7). Его очень просто и быстро
можно сшить самой из любой кле­
енки. Если шить на машине, то нуж­
но делать длинные стежки, чтобы
клеенка не рвалась.
Берут кусок клеенки шириной
84 см и длиной 70 см, нижний край
загибают примерно на 20 см и де­
лят его на карманы, прошивая их,
как показано на» рисунке. У пояса
делают складочки любой глубины и
обшивают пояском из материи, пе­
реходящим сзади в завязки.
Рис. 7.
Передник
В эти карманы можно положить
для уборки.
все, что нужно для уборки, даже
мокрую тряпку. Сюда же можно
собрать мелкий мусор, чтобы выбросить все сразу и со­
кратить лишнюю беготню.

УХОД ЗА М Е Б Е Л Ь Ю

_

СО ХРАНЕНИЕ М ЕБЕЛ И

Для того, чтобы дольше сохранить мебель, важно
правильно ее использовать, ухаживать за ней. Куплен­
ная в магазине м.ебель во время перевозки обязательно
13


должна быть покрыта брезентом или другими тканями,
которые предохраняют ее от атмосферных осадков.
В квартире мебель нельзя ставить вплотную с отопитель­
ным прибором и на место, куда падают прямые солнеч­
ные лучи. Под действием тепла и солнца мебель рассы­
хается, коробится и выгорает.
Туго входящие ящики в столах, буфетах и комодах
можно сделать более подвижными, если смазать мылом
трущиеся поверхности.
Пыль и загрязнения с лакированных и полированных
поверхностей мебели ни в коем случае не следует уда­
лять мокрой тряпкой или горячей водой. Это испортит
лицевую отделку (она потускнеет) и может вызвать от­
слоение облицовочной фанеры.
Протирать мебель и удалять пыль с лакированной и
полированной поверхности нужно мягким, сухим и чи­
стым куском фланели, сукна или плюша. Пыль из тканей
мягкой мебели рекомендуется удалять пылесосом или
выбивать ее обычной плетеной колотушкой.
Вредит мягкой мебели моль, обнаружить которую
удается только в момент ее вылета в виде бабочки. Глав­
ный же вред приносят ее личинки. Для защиты от моли
мягкую мебель рекомендуется посыпать нафталином
или препаратом ДДТ, периодически чистить, выколачи­
вать на открытом воздухе. При сильном поражении
молыо шерстяной обивки следует полностью сменить ее.
Для предохранения от пыли и моли диванов, кресел
и мягких стульев на них следует надеть чехлы, протереть
обивку емесыо скипидара и нафталина (на один стакан
скипидара одну столовую ложку нафталина).
Растворяется нафталин не сразу. Поэтому надо взять
сосуд с горячей водой, опустить в него бутылочку с со­
ставом и взбалтывать до тех пор, пока нафталин не
растворится.

К А К У Б Р А Т Ь Ц А Р А П И Н Ы НА М Е Б Е Л И

Возьмите маленькую шетку, смочите ее в слабом
растворе йода и протрите царапину на мебели. В ре­
зультате не только краска подойдет по цвету, но и цара­
пина станет едва заметной. Этот способ применяется
главным образом для дуба, ореха и красного дерева.
14


К А К У Б Р А Т Ь Б Е Л Ы Е П Я Т Н А НА П О Л И Р О В А Н Н Ы Х С Т О Л А Х
*

•

Белые пятна на полированных столах от горячих
предметов могут быть уничтожены следующим образом.
Пятно натирают куском парафина с воском, покрывают
пропускной бумагой и придавливают горячим утюгом.
Если пятно с первого раза не сойдет, этот прием повто­
ряют. Затем хорошенько протирают мягкой суконной
тряпкой, и полировка будет восстановлена.

РЕМ О НТ М Я ГК О Й

М ЕБЕЛИ

Любую старую мебель с порванной обивкой, вылез­
шими пружинами и паклей можно легко отремонтиро­
вать.
Когда вы возьметесь за починку старого мягкого
кресла или стула, то прежде всего аккуратно удалите по­
ломанные части мебели. Осторожно отпорите обивку,
выньте паклю, наконец, снимите ткань, придерживаю­
щую тесемки с прикрепленными к ним пружинами.
Выбейте и выколотите из стула пыль и грязь. Затем
приступайте к перевязке пружин. Пружины нижними
своими концами упираются в толстые ленты из суровой
ткани. Верхние же концы их перевязаны шпагатом.
Перевязку следует производить крест-накрест. При
этом следите, чтобы все пружины лежали на одной вы­
соте и не выпирали в стороны, так как в противном
случае сиденье будет неровно. После того, как пружины
перевязаны, натягивают первую покрышку из суровой
мешочной ткани. Аккуратно прибив материю к краям
стула, можно приступать к набивке сиденья хорошей
льняной паклей.
Есть много материалов, которыми пользуются для
набивки сиденья мягкой мебели, но пакля предпочти­
тельнее, так как после многих лет использования она
вновь может быть пущена в дело, если ее растрясти и
выколотить пыль.
Пакля накладывается толстым ровным слоем и свер­
ху покрывается еще одщш слоем толстой суровой мате­
рии. На починку одного кресла вполне достаточно 1,5 кг
льняной пакли.
Когда покрышка из грубой ткани прикреплена,


можно покрыть деревянные части кресла лаком. Лучше
всего для этого темные лаки. Черный, темно-желтый, ко­
ричневый или красный цвета скрывают все те пятна и
царапины, которые никакой очисткой нельзя удалить со
старой мебели.
Прежде чем лакировать мебель, следует удалить
старую окраску шкуркой и потом уже наносить слой
новой краски и лака. После того, как лак просох, наде­
вается последняя покрышка, которая должна плотно
облегать сиденье. Эта покрышка прикрепляется особы­
ми, так называемыми обойными гвоздиками внизу си­
денья. Чтобы скрыть шляпки этих гвоздиков, поверх их
прикрепляется тесьма гвоздиками с бронзовыми или ни­
келированными узорчатыми шляпками.
Все эти материалы можно приобрести в любом хо­
зяйственном магазине.
Мягкий стул можно сделать и без пружин. Для этого
внизу сиденья натягивается прочная сетка из суровой
тесьмы. Она будет поддерживать подушку, сделанную
по размерам сиденья стула из суровой мешочной ткани.
Подушка наполняется льняной паклей . и укрепляется
гвоздиками к основанию сиденья стула. Сверху ее сле­
дует покрыть мебельной материей.

КАК ОБНОВИТЬ М Е Б Е Л Ь

Многие вещи в обиходе утрачивают своп внешний
вид: поверхность тускнеет, краска местами отстает, по­
являются Царапины и пятна. Особенно быстро стареют
стулья, сундуки, комоды. Мебель можно обновить.
Обычно окраска мебели пугает домашнюю хозяйку
кажущейся сложностью: необходимостью варить олифу,
тереть краски, доставать лаки и т. п. А между тем ни­
каких особо сложных приготовлений не требуется.
Прежде всего следует подготовить вещь к покраске.
Вымойте ее тепловатой водой, насухо вытрите тряпкой
и дайте хорошенько высохнуть. Затем, если вещь была
окрашена масляной краской, нужно удалить краску. Для
этого налейте в бутылку 2 части 10-процентного аммиака
и 1 часть скипидара, взболтайте хорошенько, пока все
совершенно не смешается, а затем состав с помощью по­
лотняной или хлопчатобумажной тряпки нанесите на
16


старую краску. Надо иметь в виду, что эти вещества до­
вольно едки и потому тряпку привяжите к палочке, что­
бы не касаться состава пальцами. Масляную краску
через несколько минут после смачивания легко снять.
После того, как вещь хорошенько просохнет, покры­
вайте ее олифой. При покупке олифы в магазине сове­
туем указывать ее назначение.
Покрытая олифой вещь должна опять просохнуть.
В старой мебели могут встретиться глубокие царапины,
трещины и неровности. Царапины и щели можно заде­
лать клеевой шпаклевкой, а неровности сгладятся при
шлифовке.
Шлифовку делают кремневой или стеклянной бума­
гой, причем сначала грубой шкуркой поперек слоев де­
рева, а затем более тонкой — вдоль слоев. Отшлифован­
ный предмет обтирают мягкой сухой тряпкой и красят.
Для домашних работ лучше всего купить две кисти —
круглую и плоскую. Они называются ручниками и про­
даются под разными номерами. Следует покупать кисти
среднего размера. Круглый ручник будет служить для
покрытия олифой, а плоский — для покраски. Новую
кисть перед употреблением следует вымочить в воде для
размягчения щетины и после этого высушить на воздухе.
Красить советуем не масляными, а так называемыми
эмалевыми лаковыми красками. Они продаются самых
разнообразных цветов и дают прочный, блестящий, а
главное — быстросохнущий слой, который не требует
лакировки.
Не менее важно соблюдать правила покраски: нель­
зя красить вещь по старой краске, окрашивать нужно
только хорошо подготовленный предмет; не красить по
второму разу ранее, чем высохнет первая покраска; не
окрашивать сырых предметов, так как краска даст пу­
зыри; дерево всегда следует красить вдоль волокон;
брать на кисть столько краски, чтобы она не стекала;
кисть при покраске держать отвесно к поверхности пред­
мета и крыть всем волосом кисти; окрашивание начинать
с мелких частей и кончать более крупными; краску на­
носить ровно и гладко, не водить по одному месту много
раз; стараться делать полосы (штрихи, мазки) одинако­
вой ширины.
От величины повреждений и трещин на мебели зави­
сит и способ ее ремонта. При неглубоких и поверхност2 Заказ №

1986

17


ных повреждениях, получен­
ных от удара каким-либо тя­
желым предметом, достаточно
капнуть одну каплю воды в
углубление, приложить к нему
кусочек влажной пропускной
бумаги, поверх которой поста­
вить наперсток как раз над
изъяном, и слабо нагретым
утюгом
надавить
на
него
(рис. 8). Тепло от утюга про­
никает в нижние слои дерева,
расширяет его клетки, и впади­
на заравнивается. Затем надо
стереть оставшееся пятно, для
Рис. 8.
чего брызнуть несколько ка­
Удаление вмятины.
пель машинного или расти­
тельного масла (с добавлением
шепотки порош ка пемзы) и слегка натереть этой смесыо,
пока Tie п о яви тся блеск.

Если углубления и царапинки на мебели не шире
полутора сантиметров, заполняйте щели сургучом или
твердым шеллаком. Для исправления же более крупных
повреждений рекомендуется вставлять кусочки дерева,
так как шеллак и сургуч ломки и непрочны.
Деревянный брусок должен, по возможности, подхо­
дить к мебели по форме и направлению волокон. Перед
вставкой очистите брусок стеклянной шкуркой. Наложив
на поврежденное место, очертите на мебели форму брус­
ка, сделайте выемку до нужной глубины и острогайте
как можно лучше внутренние стенки углубления. Затем
уже накладывайте брусок на отверстие. Если он не вхо­
дит плотно, промежутки меж­
ду краями бруска и выемки заполня ют шеллаком или сургу- *}$
чом. Намажьте затем клеем все
^
внутренние стороны паза (вы- v?/, ^ ля- ' ^
**
емки) и загоните брусок в паз
несколькими ударами молотка.
Намочите тряпочку в теплой
воде и быстро снимите все из­
Рис. 9.
лишки клея.
Ремонт закругленной
части мебели.
При ремонте вертикальных

Л

18


Рис. 10. Исправление взбухшей фанеры на мебели.

поверхностей (например, ножки стола) следует пользо­
ваться бечевкой, туго стягивая приклеиваемый кусок
дерева.
Часто приходится ремонтировать не прямые, а за­
кругленные части мебели, с которых содрана фанеровка.
В таких случаях кусочек фанеры следует наложить на
поврежденное место, обвести его чертой, прорезать слой
фанеры на мебели по этой черте и, вставив лезвие ножа
в отверстие треснувшей фанеры, снять ее. Затем оскоб­
лить и выровнять выемку, протереть теплой водой ее
края и потом уже, обмазав кусок фанеры клеем, вложить
его на приготовленное таким образом место. 11а при­
клеенный кусочек фанеры положить лист газетной бума­
ги и затем мешок с песком, который будет служить гру­
зом для выравнивания поверхности (рис. 9).
Если на мебели отклеивается наружный слой фанеры,
вставьте под него тонкое лезвие ножа, снимите с фанеры
остатки клея. Окунув лезвие в клей, введите его вторич­
но иод поднявшуюся фанеру. Пристукните ее затем мо­
лотком и, счистив сверху излишки клея, положите лист
бумаги II груз.
Иногда фанера от сырости вздувается (рис. 10). Лез­
вием перочинного ножа сделайте по волокну такой вы­
пуклости надрез в самой середине вздутия, как показано
на рисунке. Окупите затем лезвие*ножа в клей, подсуньте
его под обе стороны надреза и пристукните но заклеен­
ному месту молотком, а затем положите сверху бумагу и
груз. Легкое натирание промасленной суконкой и порош­
ком пемзы завершит работу. Трещины на мебели часто


являются следствием сырости в квартире или неправиль­
ной просушки материалов, из которых была сделана
мебель. Узкие, но расходящиеся при нажиме трещины
можно скрыть, вливая в них горячий шеллак. В тре­
щины шириною в 3 миллиметра и более вставляются и
заклеиваются
деревянные клинышки. Исправленное
-место следует покрасить или покрыть быстросохнущим
лаком.

ОТБЕЛКА П О Ж ЕЛ ТЕВШ И Х КЛАВИ Ш
М У ЗЫ К А Л ЬН Ы Х ИНСТРУМ ЕНТО В

Клавиши смачивают раствором соды и затем покры­
вают растертой с водой в кашицеобразную массу хлор­
ной (белильной) известью, которая должна оставаться
на клавишах в течение 8— 12 часов. Затем клавиши вы­
тирают мягкой тряпкой. Необходимо тщательно избегать
соприкосновения отбеливающей массы с металлическими
частями.
Клавиши непрерывно смачивают водой, помешают
под стеклянный колпак и подвергают в течение несколь­
ких дней действию солнечных лучей.
Пластинки, покрывающие клавиши, кладут в смесь
из одной части скипидара и трех частей спирта и под­
вергают действию солнечных лучей.
Все эти способы отбелки применимы вообще для по­
желтевших от времени изделий из^слоновой кости.

УХ О Д ЗА К О В Р А М И

При неумелом обращении с коврами они быстро те­
ряют свою первоначальную красоту, вытираются, выго­
рают.
Чтобы сохранить ковры длительное время в хорошем
состоянии, необходимо соблюдать следующие правила
ухода за ними.
В домашних условиях ковры не стирают, а чаше все­
го чистят. Перед чисткой из ковров надо обязательно
удалить пыль пылесосом или выбивая их с изнанки вы­
бивалкой из мягких прутьев. В последнем случае ковер
развешивают на веревке, лучше всего на ветру. Зимой
20


пыль с ковров можно хорошо удалить, протирая их су­
хим чистым снегом. Для этого ковер расстилают на сне­
гу и протирают его снегом с помощью жидкого веника
или щетки, после чего ковер встряхивают и снег с него
удаляют.
После удаления из ковра пыли можно приступить к
его чистке.
Несильно загрязненные ковры можно чистить мелкой
сухой столовой солью. Ковер расстилают на полу, посы­
пают на него соль и затем равномерно сметают ее с ков­
ра влажным веником или щеткой. Для лучшего удале­
ния загрязнений веник или щетку перед употреблением
смачивают мыльной горячей водой и отряхивают для
удаления избытка раствора. При чистке веник время от
времени, но мере загрязнения, промывают мыльной во­
дой, а загрязненную соль заменяют чистой. После чистки
остатки соли из ковра выбивают выбивалкой.
Вместо столовой соли для чистки ковров можно при­
менять также чистые сухие древесные опилки, крупные
отруби или порошок из размолотой пемзы. Мыло может
быть заменено стиральным порошком «Новость».
Для чистки сильно загрязненных ковров применяют
следующий способ. В одном литре кипяченой теплой во­
ды растворяют три грамма стирального порошка «Но­
вость». Этот состав наносят на лицевую сторону ковра и
равномерно растирают щеткой, после чего ковер тща­
тельно вытирают сначала мокрой, затем сухой тряпкой
и высушивают на весу. К указанному составу хорошо
прибавлять одни грамм скипидара.
Вытертые или поврежденные места на ковре можно
восстановить следующим образом. Из шерстяной ткани
или мотка шерсти, близкого по цвету к рисунку копра,
ножницами настригают мелкий ворс. Затем тонкой
кистью на вытертое место в соответствии с контурами
рисунка ковра наносят небольшое количество клея БФ-2
(продается в керосиновых лапках). Это место ковра гус­
то засыпают приготовленным ворсом и слегка проглажи­
вают через бумагу теплым утюгом. Через два-три часа
удаляют мягкой щеткой избыток незакрепленного ворса.
Выгоревшие места ковра можно подновить с по­
мощью обычных цветных мягких карандашей. Для этого
нужно подобрать цвета карандашей таким образом,
чтобы они точно соответствовали цветам рисунка,
21


имеющегося на ковре. Если рисунок на ковре составлен
из прямых линий, можно пользоваться линейкой, от
этого рисунок получится более правильным. Для под­
новления красок ковра можно пользоваться и цветными
восковыми карандашами.
Если на ковре образовались замииы ворса, портящие
его внешний вид, надо это место подержать несколько
минут над паром, а затем поднять ворс, ударяя по ковру
с изнанки выбивалкой из прутьев. Потом это место с
изнанки на весу проглаживают утюгом до тех пор, пока
оно не высохнет.
Хранить ковры рекомендуется в сухом месте сверну­
тыми в виде рулона. Укладывая на хранение, ковры
припудривают препаратом ДДТ, чтобы их не испортила
моль. При длительном хранении ковров их надо перио­
дически раскатывать и просушивать.
Если ковры вешают на стене, оклеенной обоями, ре­
комендуется с изнанки слегка припудрить их препара­
том ДДТ.

О Т Д ЕЛ КА И РЕМ О Н Т К В А Р Т И Р Ы
оклейка

ком нат обоям и

Выбирая обои, нужно иметь в виду, что размер ри­
сунка и цвет обоев создают впечатление о величине и
освещенности комнаты, поэтому они должны соответст­
вовать назначению помещения и сочетаться с цветом об
становки.
Для оклейки жилых комнат не следует брать обои
очень яркого цвета. Они утомляют зрение. Непригодны
также слишком темные краски. В комнатах с окнами,
выходящими на север, северо-восток и северо-запад, же­
лательны обои золотистых, палевых, оранжево-розовых
тонов.
Небольшие комнаты не стоит оклеивать обоями с
крупным рисунком, иначе помещение покажется еще
меньше.
Если на стенах развешаны картины, репродукции,
фотографии, ковры, обои должны быть либо гладкие,
либо с мелким рисунком, а по цвету желательно серо►


голубоватые, бежевые и им подобные. Чем больше в
комнате предметов убранства, тем «спокойнее» должны
быть цвет и рисунок обоев.
Коричневая мебель хорошо сочетается с голубыми,
синими, зелеными, серыми, а также оранжевыми, беже­
выми и светло-коричневыми обоями; светлая желтая ме­
бель (дуб, ясень, карельская береза) — с бежевыми, ко­
ричневыми, оранжевыми, розовыми, желтовато-зеленова­
тыми, фисташковыми; серая мебель — с зеленоватыми и
голубыми; белая — с палевыми, розовыми, зеленоваты­
ми, голубыми, серыми; мебель красного дерева — с»еииими, голубыми, зелеными, палевыми, золотистыми
обоями.
Оклеивая квартиру из нескольких комнат, обои сле­
дует подбирать по цвету так, чтобы избежать как одно­
образия, так и резких контрастов. Не рекомендуется со­
четать очень темные и очень светлые, очень блеклые и
предельно яркие, а также противоположные цвета — та­
кие, как желтые и синие, зеленые и красные.
При выборе обоев следует принимать во внимание
светостойкость их красок. Голубые и синие обои под
действием света быстро выгорают и становятся «линя­
лыми». Надо также помнить, что синие обои в темных
помещениях «седеют», приобретают сероватый оттенок.
Оклеивать стены можно от потолка до пола одинако­
выми обоями, а также обоями двух видов. В последнем
случае одними обоями оклеивать примерно 3Л стены,
другими — в виде широкого фриза — ее верхнюю часть.
При таком приеме оклейки, пригодном лишь для высо­
ких помещений, для нижней части стены обычно берутся
сетчатые, полосатые или с мелким рисунком обои, а для
фриза— с крупным цветочным рисунком.
Если обои не примыкают к лепному карнизу, то поверхнему краю их наклеивают бордюр. Цвет его должен
хорошо сочетаться с цветом обоев. Вместо бумажного
бордюра можно применять деревянный багет — узкие
полированные, лакированные, покрытые бронзой, глад­
кие и рельефные рейки.
Наклеивать обои надо только на сухие стены, иначе
они будут отставать.
Чтобы определить, сколько потребуется обоев, сле­
дует измерить длину всех стен комнаты. Число кусков
обоев, необходимое для оклейки, равно числу метров
23


обшей длины стен. (Куски обоев имеют ширину в сред­
нем 0,5 м , длину 6— 7 м. Обои двойного размера имеют
длину 12— 14 лс).
Высота жилой комнаты обычно не больше 3,5 м , по­
этому из одного куска обоев выходят примерно два по­
лотнища.
Оконные и дверные проемы при замере можно не
учитывать, чтобы иметь некоторый запас обоев на слу­
чай порчи.
Прежде чем приступить к оклейке комнаты, надо
исправить штукатурку, если она повреждена, и удалить
из стен все гвозди. Отстающие куски обоев необходимо
оборвать и на их место наклеивать бумагу, добиваясь
получения ровной поверхности.
Для удаления старых обоев их смачивают два-три
раза горячей водой. После этог.о они легко сдираются
скребком. Затем стену прочищают пемзой, покрывают
клейстером и оклеивают газетной бумагой.

кл ей стер

для

о бо ев

Продается в магазинах, однако можно приготовить
клейстер и дома. Для получения 10 а клейстера надо
взять: муки ржаной или мучных сметок — 0,5 кг, клея
(столярного или малярного, 10-процентного раствора) —
1 А.

Муку необходимо развести в холодной воде, тща­
тельно размешивая, затем прибавить кипятку до обра­
зования жидкой кашицы и влить подогретый до кипения
раствор клея. Полученную смесь варить на огне, все вре­
мя помешивая, чтобы она не подгорела. Составу следует
дать несколько раз прокипеть; когда по кашице пройдет
пузырь и она станет синеватой, — клейстер готов.
Начинать оклейку следует всегда от одного из на­
ружных углов, то есть от окон. Для оклейки правой
стены (если смотреть к свету) надо обрезать левую
кромку обоев, а для оклейки левой — наоборот.
При оклейке передней и задней стен безразлично, ка­
кую кромку обрезать.
Перед оклейкой комнаты нужно нарезать обои по
высоте комнаты, тщательно подгоняя рисунок. Нарезан­
ные полотнища складывают на разостланной на полу
24


бумаге обратной стороной наружу так, чтобы каждое
нижележащее полотнище выступало на 2 сантиметра. За­
тем малярной кистью смазывается клейстером верхний
кусок обоев и прикладывается к стене. Обрезанный край
полотнища должен быть строго вертикальным. Верти­
кальность проверяется отвесом (то есть подвешенным на
бечевке грузом). Кусок разглаживается и разравнивает­
ся чистой тряпкой, чтобы не было сборок. При наклейке
последующих кусков следует внимательно следить за
сохранением рисунка.
Расход материалов на 10 кв. м оклеиваемой
поверхности (в граммах):
11аименование материалов
Мука р ж а н а я ......................
Клей малярный ..................
Бумага газетная ..............

Оклейка
бумагой
4 10
40
710

Оклейка
обоями
410
30
—

На местах штепселей, выступов и крючков, которые
нельзя убрать, в обоях вырезаются отверстия по форме
выступающего предмета.
Под окнами, за печками и в прочих мало видных ме­
стах используются обрезки обоев, при сохранении очер­
таний рисунка.
Когда основная оклейка стен закончена, по верхней
кромке под потолком наклеивается бордюр, подготов­
ленный так же, как обои.
В том месте обоев, куда желательно вбить гвоздь,
рекомендуется делать небольшой крестообразный разрез
по толщине гвоздя, а затем все четыре уголка осторож­
но приподнимают и в образовавшееся открытое место в
стене вбивают гвоздь.

О К Р А С К А КО М Н АТ К Л Е Е В Ы М И

КРАСКАМ И

Можно окрасить комнату, кухню, коридор и другие
помещения клеевыми красками. Они дешевы и прак­
тичны.
Перед окраской окрашиваемую поверхность следует
тщательно осмотреть, трещины в штукатурке углубить
25


обыкновенным столовым ножом до двух миллиметров и
тряпкой удалить пыль и грязь.
Вымыть волой с помощью кисти потолок и стены и
дать им хорошо высохнуть.
Для составления клеевой краски мел предварительно
замачивают в воде, затем к нему постепенно добавляют
разведенную в воде краску до получения желаемого
цвета. Пробу краски можно делать на обратной стороне
обоев, так как в этом случае пробы сохнут очень быстро.
В раствор краски добавляют столярный клей в жидком
виде (800 г клея на 10 л состава). При употреблении
краску надо перемешивать, чтобы не получилось разни­
цы в тонах. Краску надо наносить кистью слегка, не
прижимая кисть к окрашиваемой поверхности, и прово­
дить по одному и тому же месту не более двух или трех
раз.
Потолок всегда белят раньше, чем стены. Последний
раз потолок всегда кроют «к свету», то есть в направле­
нии к окну, чтобы меньше видны были кистевые штрихи.

ОКРАСКА

КОМНАТ М А С Л Я Н Ы М И КРА С КА М И

Заводы л ако-красочной промышленности выпускают
масляные краски двух видов: густотертые и жидкотер­
тые. Для окраски поверхностей густотертые краски
нужно развести олифой до такого состояния, чтобы они
были удобными в работе.
Имеющиеся в продаже жидкотертые масляные кра­
ски полностью готовы к употреблению, их необходимо
только размешать.
Масляной краской окрашиваются оштукатуренные,
деревянные и металлические поверхности.
Если необходимо покрасить полы или оштукатурен­
ную переборку без шпаклевки, то до покраски поверх­
ность нужно промазать олифой.
Основные правила масляной окраски следующие:
1) перед окраской состав необходимо тщательно пе­
ремешать специальной мешалкой;
2) краска должна покрывать лишь нижнюю часть
кисти;
3) кисть во время работы надо держать по возмож­
ности перпендикулярно к поверхности;
20


4) краску следует наносить широкими полосами и
растушевывать сначала в горизонтальном, затем в вер­
тикальном направлении; последний раз — по вертикаль­
ной плоскости. Вертикальные плоскости надо красить
сверху вниз, потолки — к свету, а по дереву — вдоль
волокон;
5) нельзя крыть по непросохшему слою краски, так
как это приводит к разрывам;
6) масляную краску надо наносить возможно более
тонким слоем; если краска плохо укрывает поверхность,
то ее надо наносить два и три раза тонким слоем после
просыхания предыдущего слоя окраски.
Если комната солнечная, ее стены можно» окрасить
в так называемые «холодные» цвета, например, серо­
голубой, сине-зеленый. Если же окна выходят па север­
ную сторону, лучше выбрать «теплые» цвета — охристый,
золотистый.
ОКРАСКА Ж Е Л Е З Н Ы Х

ПРЕД М ЕТОВ

Краска предохраняет железные предметы — печи,
кровати и др. от ржавчины. Окраска производится или
эмалевой краской, которая продается в готовом виде,
или печным лаком. Окрашиваемый предмет предвари­
тельно очищается от пыли и шероховатостей куском пем­
зы или стеклянной бумагой. Щели надо зашпаклевать,
то есть тщательно затереть шпаклевкой и дать ей хоро­
шо просохнуть.
Краска наносится кистью тонким слоем. Чем тонь­
ше слой, тем краска легче пристает к железу. Если пер­
вая окраска сделана недостаточно ровно, надо вторично
нанести краску тонким слоем.
Дверцы печи окрашиваются в черный цвет огнеупор­
ным лаком. Окрашивать печь масляной краской не сле­
дует, так как в течение длительного времени она будет
при топке издавать сильный неприятный запах.
ОЧИСТКА

М АЛЯРНЫ Х

К И С Т Е Й ОТ К Р А С О К

Малярные кисти следует отмывать от красок тотчас
же по окончании работ. Кисть обычно промывают 1— 2
раза в керосине, выжимают и промывают в теплой воде
27


с мылом, после чего просушивают. Кисти, применяемые
для окраски масляной краской, на время перерыва в ра­
боте опускают в сосуд с водой.

О К Р А С К А Д О Щ А Т О Г О ПОДА

Прежде чем красить пол, необходимо укрепить доски,
если они зыбки, заделать сучки и шели в стыках и сое­
динениях. Ранее окрашенный пол следует очистить при
помощи металлической лопатки (шпателя) от непроч­
ной старой краски. Перед окраской полы должны
быть чисто промыты и высушены. Окраску вновь наст­
ланных полов не рекомендуется производить ранее, чем
через год после их настила. В этом случае их достаточно
лишь покрыть олифой.
П о д г о т о в к а м а т е р и а л а . Масляную шпаклев­
ку для полов приготовляют следующим образом: клеевой
раствор (клей, сваренный с водой) смешивают с олифой
(натуральной) и добавляют в этот состав сиккатив. В
эту смесь прибавляют просеянный мел в таком количе­
стве, чтобы масса стала тестообразной.
Грунтовку приготовляют из тертой охры с добавлени­
ем олифы (натуральной).
Краску для пола составляют из тертых красок охры
и мумии с добавлением олифы в таком количестве, что­
бы масса приняла вид жидкой сметаны.
Все материалы берут в количествах, указанных в
таблице.
Нормы материалов для шпаклевки
I квадратного метра пола (в граммах)
11аименование

материала

Олифа ......................
Клей малярный .
С и к к а т и в ...............
Мыло хозяйственное
Мел молотый . . . .

Количество
материалов
176

2
6
4
325

О к р а с к а п о л а . Подготовленная для окраски по­
верхность пола предварительно покрывается олифой (на­
туральной). После просушки пола шпаклюются выбоины*
28


сучки и соединения досок. Шпаклевка производится
ровным тонким слоем сначала на неровную поверхность,
а затем шпаклюется вся поверхность. Просохшие прош­
паклеванные места и шероховатости
прочитаются
пемзой или наждачной бумагой. После этого произво­
дится огрунтовка (первичная окраска) путем усиленной
растирки краски в разных направлениях.
Через двое суток полы окрашиваются второй раз
ровным и тонким слоем. После второй окраски полы
просушиваются в течение трех-четырех дней. Для при­
дания полу блеска и стойкости его покрывают масля­
ным лаком.
Перед употреблением лак необходимо подогреть,
поставив его в горячую воду.
Хорошая окраска пола украшает и сохраняет жили­
ще.

КАК ЗАМ АЗАТЬ Т Р Е Щ И Н Ы В ПОЛУ

Трещины прочищают, удалив грязь. Самая простая
замазка приготовляется из 5 весовых частей опилок, 5
частей цемента, 14 частей воды и 2 частей столярного
плиточного клея. Клей варят в указанном количестве во­
ды, пока он полностью не растворится. Добавляют це­
мент, все перемешивают, подсыпают опилки, тщатель­
но перемешивая. Добавляют сухой строительной краски
под цвет пола.
Замазку вмазывают в трещины пола с помощью
шпателя и тщательно разравнивают. Когда замазка вы­
сохнет, ее надо зачистить наждачной бумагой (шкуркой).
Замазку применяют в день ее приготовления, в теп­
лом виде. Чтобы она не остыла, ее ставят в посуду с го­
рячей водой.

ЗАМ АЗКА Д ЛЯ

ПЕЧЕЙ
/

Чтобы приготовить замазку, надо взять (в равных
количествах) древесной золы и сухой, истолченной в по­
рошок глины. Замесить тесто, добавить XU часть соли.
Под действием высокой температуры во время топки
эта замазка быстро затвердевает и не отваливается.


РЕМ О Н Т С А Н И ТА РН О -ТЕХН И ЧЕС КО ГО
О БО РУ Д О ВА Н И Я
КАК И С П Р А В И Т Ь В О Д О П Р О В О Д Н Ы Й к р а н

Если при закрытом кране просачивается вода, значит
кожаная прокладка плохо замыкает водопроводящее
отверстие. Чтобы переменить прокладку, отвинчивают с
иомошыо ключа или клетей верхнюю часть крана и,
удалив *старую прокладку, заменяют ее новой из кожи
или резины. У никелированных кранов вместо шести­
гранной гайки, которую захватывают ключом или кле­
шами, обычно имеются лишь две плоские пластины, па­
раллельные друг другу. В этом случае рекомендуется,
прикладывая ключ, подложить какую-нибудь тряпочку,
чтобы не повредить гладкую металлическую поверх­
ность. Приступая к починке, не забудьте закрыть цент­
ральный кран, чтобы отключить воду.

КАК Л И КВИ Д И РО ВА ТЬ ЗА С О РЕН И Е

РАКО ВИНЫ

Раковины часто засоряются сором, который скапли­
вается в сифоне. Для прочистки трубы отвинчивают
замыкающую отверстие резьбовую пробку, подста­
вив предварительно ведро. Затем хорошенько промыва­
ют трубу обильным количеством воды, пропускаемой
через раковину. Одновременно, с пс мощью проволоки,
вводимой сверху через раковину и снизу отверстия в тру­
бу, разрыхляют скопившийся сор. Сифон можно прочи­
щать также через верхнее отверстие. Если ввинченная на
место пробка не будет теперь плотно замыкать отвер­
стие в трубе, и вода начнет просачиваться, то нужно по­
ложить под нее кусочек кожи или резины, можно также
замазать щель стекольной замазкой.
Засорение может произойти в месте соединения от­
водной трубы с канализационным стояком. В этом слу­
чае следует с помощью проволоки, вводимой через верх­
нее отверстие сифона, прочистить место засорения. Про­
чистку можно также производить через ревизию стояка,
отвинтив крышку ревизии.

зо


РЕМОНТ С М Ы ВН О ГО БАЧКА

Приступая к починке санитарного узла, следует вык­
лючить воду, завинтив кран.
При порче смывного бачка различаются следующие
случаи:
1. Вода при исправном кране непрерывно течет. В
этом случае следует золотник, выпавший из направляю­
щего гнезда, поставить на свое место.
2. Если вода все продолжает течь, следует поста­
вить новую кожу золотника.
3. При течи со дна бачка следует заменить металли­
ческий вкладыш или запаять дефектное место.

ПРОЧИСТКА УБОРНОЙ

При засорении уборной бесполезно промывать ее во­
дой, так как давление скопляющейся в унитазе воды
еще более уплотняет собравшиеся в отводной трубе твер­
дые массы.
1. Для прочистки унитаза следует тряпкой, намотан­
ной на конец палки, протолкнуть скопившуюся массу в
отводную трубу.
2. В случае засорения отводной трубы из заднего от­
верстия унитаза вынимается пробка, и отверстие прочи­
щают проволокой.
3. Место соединения отводной трубы и канализацион­
ного стояка следует прочищать проволокой через заднее
отверстие унитаза или через ревизию канализационного
стояка.

КА К У Н И Ч Т О Ж И Т Ь Ж У Ч К О В - Д Р Е В О Т О Ч Ц Е В
Темно-бурый усатый жучок меньше спичечной голов­
ки кажется совсем безобидным существом. Издали, в по­
лете, он похож на небольшую мушку с тоненькими кры­
лышками. При посадке жучок складывает крылышки и
прикрывает их темными жесткими надкрыльями. Это,—
древоточец-анобиум, уничтожающий не только мебель
и другие деревянные предметы, но и целые дома. Он
31


превращает древесину в труху. Большую часть своей
жизни жучки-древоточцы проводят в проточенных ходах
в дереве и только в брачный период вылетают на свет.
Тогда их можно увидеть ночью летающими около элек­
трической лампочки, а днем — ползающими по столу и
подоконнику.
Существует много видов ж учко в— разрушителей
древесины. Но в домах чаще всего встречается анобиум.
Все жучки-древоточцы развиваются из яичек, от­
ложенных самками в древесине, в трещинах или про­
грызенных жуками отверстиях.
Древесину разрушают не только взрослые жуки, но и
их личинки. Как только из отложенного яичка выйдет не­
большой белый червячок-личинка, он тотчас же начинает
грызть древесину, продвигаясь все дальше.
Если на мебели, чаше всего с затемненной стороны,
или в полу и в деревянных стенах появились небольшие
круглые отверстия, внизу под ними кучки «буровой му­
ки», то это верный признак, что в квартире поселились
древоточцы. Иногда личинки забираются довольно глу­
боко в древесину, тогда буровая мука заполняет вход и
в нем образуется слежавшаяся масса — «червоточина».
Вести борьбу с древоточцами довольно трудно. Пыле­
видные химикаты — ДДТ, гексахлоран и другие не могут
проникнуть в толшу древесины, и ушедшие глубоко дре­
воточцы оказываются недосягаемыми. Если же эти по­
рошки растворить в керосине или в скипидаре и хорошо
размешать, то этот раствор будет смертельным для дре­
воточца.
Пр актика показала, что хорошим средством против
жуков-древоточцев являются и другие жидкие ядохими­
каты, которые легко испаряются и превращаются в газ.
Эти ядохимикаты состоят из нескольких компонентов: в
состав их могут входить в качестве основы (растворите­
ля) очищенный или неочищенный скипидар, керосин,
минеральные масла или их смеси, растворяющие нафта­
лин, любая смола сухой перегонки, деготь или черная
карболка, близкие по своему составу к сухоперегонным
смолам.
Скипидар в таком составе является в основном раст­
ворителем других названных веществ. В то же время 'free
скипидары, а особенно сырец,— ядовиты, в них содер­
жатся химические вещества, убивающие жучков. При
32


растворении в скипидаре или в масляных смесях наф­
талина, смолы или черной карболки ядовитость состава
усиливается.
Такой состав получается довольно текучим и прони­
кает глубоко в поры древесины. Пахучие вещества (аро­
матические углеводороды) в смолах и нафталине, по­
павшие в раствор, способствуют более интенсивному вы­
делению летучих газообразных продуктов.
Составленный по такому рецепту раствор хорош тем,
что при соприкосновении с ним жучок или личинка поги­
бает моментально. Если же древоточцы находятся да­
леко в своих ходах, они гибнут от заполняющего весь
ход смертельного для жуков и личинок газа, который об­
разуется при испарении ядохимиката. Смертоносное
действие этот ядохимикат оказывает на клещей, амбар­
ных долгоносиков и других насекомых.
Обычно ядовитый состав для уничтожения древоточ­
цев приготовляют из трех весовых частей растворителя,
одной части нафталина и одной части смолы или дегтя,
или черной карболки. Но иногда, в зависимости от сте­
пени зараженности предмета, от толщины древесины и
других условий, это соотношение составных частей раст­
вора изменяют. Если жучки и их личинки поселились в
толстых бревнах дома, то в состав вводится больше па­
хучих веществ, чтобы выделение газа было более интен­
сивным.
Как и сколько раз надо обрабатывать ядохимикатом
зараженную жучком мебель?
Это зависит от степени поражения древесины. Если
древоточцы поселились недалеко и отверстий совсем
немного, то лучше всего жидкость впрыскивать шпри­
цем, пипеткой или масленкой для швейной машины. При
сильном заражении, когда отверстий, расположенных
близко друг от*друга, очень много, их надо обильно сма­
зать жидкостью два-три раза, с интервалом в 20—30
дней.
Б О Р Ь Б А С Н А С ЕК О М Ы М И И Г Р Ы З У Н А М И
Основным условием предупреждения появления на­
секомых и грызунов является гигиеническое содержание
жилища.
3 Заказ

Л* 1986

33


Если же насекомые и грызуны появились,то уничто­
жить их не так уж трудно. Вот рекомендуемые меры
борьбы синими.
К о м а р ы . Ликвидировать скопления воды в подва­
лах, лужи во дворах, закрыть крышками посуду для
противопожарных запасов воды, а окна— сетками.
Для того, чтобы выгнать из комнаты комаров, нужно
насыпать на горячую сковородку немного камфары.
Камфарный дым, не вредный для людей, заставит кома­
ров немедленно улететь. Чтобы вас не кусали комары на
воздухе, надо взять на кусочек бумаги каплю анисового
масла и, когда масло расплывется, потереть им лицо и
>руки. Анисовый запах отпугивает комаров, мух, разных
мошек.
Зуд от укуса комара можно устранить нашатырным
спиртом или раствором соды — полчайной ложки на ста­
кан воды.
М у х и . Содержать в чистоте двор, жилые помеще­
ния, помещения для животных; герметизировать помой­
ные ямы и мусорные ящики, своевременно их очищать,
сделать сетки наюкнах, а у дверей — автоматические
затворы.
Для борьбы с мухами можно купить в аптеке «мухо­
моры» или известный состав ДДТ.
В жилом помещении лучше использовать ДДТ в
жидком виде (на 1 л воды 200 г 10-процентного порошка
Д Д Т ). Жидкостью смазывают оконные рамы, двери, аба­
журы.
Можно применять порошок пиретрум, который рас­
пыляют в воздухе (4— 5 г на 1 куб. м ) . Через час поме­
щение проветривают и сжигают пораженных мух.
Липкую бумагу можно сделать самим. Возьмите две
части канифоли, одну часть касторового масла. На 100 г
массы добавьте 1 чайную ложку меду или патоки и
смешайте. Баночку с массой поставьте в кастрюлю с ки­
пящей водой. Помешивайте массу и, когда она растопит­
ся, намажьте тонким слоем на пергаментную или воще­
ную бумагу. Существуют также очень простые и эффект­
ные народные средства от мух. Например, на лето в
каждую комнату, особенно на даче, можно поставить ва­
зон, в котором высажена клещевина (мухи не выносят
запаха этого растения), или при мытье окон и полов при­
бавляют в воду немного керосина.
34


Б л о х и . Соблюдать чистоту в помещениях, тщатель­
но удалять пыль и мусор, мыть полы водой с добавлени­
ем 3— 4 столовых ложек керосина или скипидара на 1
ведро воды. Блохи в помещениях могут быть быстро уни­
чтожены путем увлажнения полов и стен 1-процентной
эмульсией ДДТ, из расчета 100— 200 мг на 1 кв. м по­
верхности. Для уничтожения блох в белье, одежде, пос­
тельных принадлежностях можно применять 10-процент­
ный порошок ДДТ или пиретрум. Количество расходуе­
мого порошка на одну пару белья составит 15— 20 г, а на
постельные принадлежности — 25— 40 г.
В случае появления блох на домашних животных их
можно, например, обработать порошком пиретрума из
расчета 30—50 г на одного животного.
' М о л ь . Защита от проникновения окрыленных насе­
комых к носильному платью, особенно к меховой одеж­
де,— использование отпугивающих средств (нафталина и
др.). Для борьбы с молью необходимо систематически чи­
стить вещи и выколачивать их, особенно в феврале —
марте, во время обычной кладки яиц молью. Очень по­
лезно вещи проветривать и прогревать на солнце. В слу­
чае заражения вещей молыо, а также для сохранения
вещей от повреждений их следует опылить порошком
ДДТ или гексахлорана с наружной и внутренней сторо­
ны, и для сохранения длительного действия не нужно'
стряхивать порошок с опыленных вещей. Расход порош­
ка в зависимости от толщины и пористости материала—
от 10 до 15 г на 1 кв. м поверхности.
Для предохранения диванов, кресел и мягких стуль­
ев от моли следует протереть обивку мебели смесью ски­
пидара и нафталина (на один стакан скипидара столо­
вую ложку нафталина). Растворяется нафталин не сра­
зу. Поэтому надо взять сосуд с горячей водой, опустить
в него бутылочку с составом и взбалтывать до тех пор,
пока нафталин не растворится.
Моль часто проникает в рояли и пианино и портит
тканевые части инструмента. Чтобы избежать этого, внут­
ри инструмента следует прикрепить сшитые из марли
мешочки с нафталином или камфарой.
К л о п ы . Регулярно осматривать и чистить кровати,
матрацы, мебель, щели в стенах, создать условия непро­
ницаемости помещений для клопов, замазать, заделать
щели. Для борьбы с клопами рекомендуется применять
з*

35


препараты ДДТ и гексахлоран. Средняя норма расхода
ДДТ и гексахлорана, в зависимости от зараженности,
10— 20 г на 1 кв. м поверхности. Железные кровати, ме­
бель, шели в стенах лучше смазывать раствором ДДТ в
керосине (дезинсекталь). Средний расход дезинсекталя (
50 г на 1 кв. м поверхности.*
•
Хорошим средством является также пиретрум. При
отсутствии указанных средств можно приготовить керосино-скипидарные смеси. Например, можно составить
смесь из 75 частей керосина и 25 частей скипидара. Смесь
перед употреблением взболтать.
Т а р а к а н ы . Педантично соблюдать чистоту, тща­
тельно убирать помещения, прекратить доступ насеко­
мым к пищевым продуктам и воде.
Для уничтожения тараканов применяют опыление или
отравленные приманки. Употребляемые для этого веще­
ства — ДДТ, бура, борная кислота, пиретрум — более
или менее ядовиты. Поэтому, приступая к обработке,
нужно убрать из помещения продукты, воду, посуду.
Шкафы и ящики, в которых хранятся продукты, изнут­
ри порошком ДДТ опылять не следует.
Рецепт отравленной приманки: 6 частей буры, 2 части
сахарной пудры, 2 части пшеничного крахмала. Буру
предварительно прокаливают на сковороде. Борную кис­
лоту для приманки растворяют в воде (две чайные лож­
ки на стакан воды) и замачивают в ней хлеб. Приман­
ки раскладывают на ночь несколько дней подряд; утром
приманки и отравленных тараканов уничтожают.
Зимой в небольших домах можно уничтожить тара­
канов вымораживанием; они погибают при 7— 10° ниже
нуля.
М у р а в ь и . Летом, особенно за городом, много
неприятностей доставляют муравьи, забирающиеся в
пищевые продукты. Чтобы уничтожить муравьев, раскла­
дывают отравленные приманки.
Рецепт приманки: 40% сахара, 10 меда, 5 буры и
45% воды. Приманки наливают в пробирки и раскла­
дывают их в наклонном положении в тех местах, куда
забираются муравьи (из расчета одна пробирка на
3— 4 кв. м ).
Хорошо отпугивает муравьев подсолнечное масло.
Им смазывают со всех сторон края сосудов, в которых
находится варенье,'мед, сахар, конфеты.
36


Г р ы з у н ы . Чтобы в жилище не могли проникнуть
мыши и крысы, надо заделать все шели в полу. Если
мыши или крысы прогрызли отверстие в углу, под
дверью или в другом месте, надо заделать это отверстие
(стеклом, железом или забить кирпичом).
Если в жилище появились крысы, можно уничтожить
их с помощью приманок и капканов. Надежным сред­
ством для истребления грызунов является крысид. Для
приготовления отравленной приманки для крыс лобав- *
ляют на каждые 100 г пищевого продукта 1 г крысида,
а для домовых мышей 0,5 г крысида. Раскладывать при­
манки в норы следует из расчета 15 г на крысиную нору
и 1— 2 г на мышиную нору.
Пойманных или убитых крыс или мышей нельзя
трогать голыми руками, так как среди них могут ока­
заться больные туляремией, а этой болезнью заражают­
ся и люди. Ловушку с крысой или мышью надо погру­
зить в воду, убитых мышей или крыс сжечь или зако­
пать в землю, пользуясь щипцами или лопатой.
Хорошо против грызунив действует испытанное на­
родное средство: в местах, где водятся грызуны, поста­
вить тарелки, наполненные солодом или мукой (и не­
много сахарного песка) с негашеной известью. А ря­
дом — посуду с водой. Эта смесь вызывает сильную
жажду; поев ее, грызуны набрасываются на воду и по­
гибают.
*


Хозяйственные
- =

-

—

советы

КУ ХО Н Н А Я У Т В А Р Ь
Р Е Д Л А Г А Е М Ы Й набор кухонной посулы рекомен­
дуется
как минимум,
необходимый в каждом хо•
*
зяйстве. Для варки супа, овощей, макаронных из­
делий, пельменей и т. д. необходимы две кастрюли
емкостью 4—5 л с крышками. Для кат, тушеных изде­
лий из мяса, птицы, овошей требуется кастрюля помень­
ше, емкостью 2—3 л. Кроме этого следует иметь отдель­
ную кастрюлю емкостью 1,5—2 л с решеткой и крышкой
для кипячения молока, варки какао, компота, киселей и
других сладких блюд и одну кастрюлю в 1,5—2 л, эма­
лированную или из нержавеющей стали (но не алюми­
ниевую) для сбивки белков яиц, крема, мусса; для этой
же цели нужен и проволочный веничек.
Для обжаривания мяса, рыбы, овошей, пирожков,
оладий необходимо иметь две чугунные сковородки диа­
метром 15— 20 см и одну сковородку алюминиевую или
из нержавеющей стали для приготовления яичницы,
запеканки и других запеченных блюд.
Нужен в кухонном хозяйстве кофейник (металличе­
ский) на 1,5—2 л и чайник на 3—4 л.
Если в плите есть жарочный шкаф, следует иметь по
размеру шкафа железный противень и железный лист
для выпечки мучных изделий, а если шкафа нет — его

П

38


может заменить печь «чудо». В этой печи можно выпе­
кать различные мучные изделия, приготовлять пудинги,
запеканки, пловы, рагу, тушеные блюла из мясопродук­
тов и птины. Для этого мясопродукты и овоши следует
вначале обжарить на сковородке и затем для тушения
переложить в печь с добавлением бульона или соуса и
других входящих в блюло продуктов.
Жарить дичь, кур, уток удобно в так называемой гу­
сятнице. Она может также быть использована для при­
готовления различных тушеных блюд: мясных, рыбных
и овошных.
Кроме указанной п о с у д ы , на кухне рекомендуем
иметь следующие предметы: кухонный столик с двумя
настольными рабочими деревянными досками — доской
для обработки сырых продуктов и отдельно для готовых,
фанерной доской для разделки теста, две деревянные
лопаточки, деревянную скалку, два кухонных ножа: не­
большой для чистки и резки овощей и побольше для
резки гастрономических товаров, хлеба и других про­
дуктов; рубак или маленький топорик для разруба мяс­
ных и рыбных костей и птины; разливательную метал­
лическую ложку, ш у м о в к у , сито волосяное для протира­
ния овощей, фруктов, ягод, дуршлаг, четырехстороннюю
металлическую горку, ручную мясорубку № 5.
Для хранения некоторых продуктов (квашеных, мари­
нованных и соленых) необходима керамическая фарфо­
ровая или стеклянная пдсуда с крышками.

П О ЛЬЗО ВАН И Е ЭЛ ЕКТРО П РИ БО РА М И
Прежде чем включить электрический чайник убеди­
тесь, что от» наполнен водой.
Электрический утюг не держите во влажном месте.
Сохраняйте его рабочую поверхность полированной.
Блеск поверхности можно восстановить мелкой наждач­
ной пылью или пастой для чистки ножей.
Электрические утюги, кастрюли, чайники, плитки
ставьте только на изолирующие подставки — на кусок
мрамора, кирпич, кафельную плитку, шифер.
Чтобы не вызвать пожара, пользуйтесь только стан­
дартными предохранительными пробками. Ни в коем
зя


случае не употребляйте так называемые «жучки» и пре­
дохранители, рассчитанные на ток более 10 ампер. Всег­
да имейте дома запасной предохранитель.
Следите, чтобы кушанье, стоящее на электрической
плитке, не «убегало». Влага, попадая на спираль, унич­
тожает защитную окалину. Спираль становится тоньше
и быстро перегорает.
Протирайте электролампы от пыли. Пыль и грязь
уменьшают силу света лампы.
Выгоднее пользоваться одной большой лампой, не­
жели несколькими маленькими. Одна лампа в 100 ватт
дает света в полтора раза больше, чем четыре лампы
по 25 ватт.

УХОД ЗА П РЕД М ЕТ А М И Д О М А Ш Н ЕГО ОБИХОДА
П Р Е Д О Х Р А Н Е Н И Е ОТ Р Ж А В Ч И Н Ы

Металлические предметы, которыми долго не прихо­
дится пользоваться, рекомендуется для предохранения
от ржавчины покрывать защитной смазкой. Можно по­
крывать просто вазелином, но лучше пользоваться сле­
дующим составом. Наскоблите ножом мелких стружек
из обыкновенной парафиновой свечи. 30 г этих стружек
смешайте с 0,1 л керосина. Подогревать смесь нельзя.
Для того, чтобы парафин растворился, достаточно по­
держать его 3—4 дня в закрытой посуде. Получится
нежная на ошупь мазь, которой легко покрывать пред­
меты любой формы. При нанесении полученного состава
на металл, керосин вскоре испарится. Остается парафин,
хорошо защищающий металлическую поверхность. Сни­
мается парафиновая пленка легко, с помощью тряпки,
намоченной керосином.
Стальные предметы предохраняются от ржавчины и
таким составом: 96,5 части растопленного сала и 3,5 ча­
сти камфары хорошо размешивают, снимают образовав­
шуюся пену и затем прибавляют, помешивая, такое ко­
личество мелко истолченного графита, чтобы масса полу­
чила стальной цвет. Смазанные этим составом стальные
предметы обтирают на следующий день мягкой ветошью
Хранящиеся в сыром помещении инструменты быст­
40


ро ржавеют. Их лучше всего хранить в ящике с песком,
пропитанным маслом.
Развинтить заржавленные гайки, не поддающиеся
ключу, можно, облив их сперва керосином или скипида­
ром, или лучше погрузив предмет в одну из указанных
жидкостей. Спустя некоторое время керосин или скипи­
дар на веши зажигают и дают ему сгореть. После этого
гайки легко отвинчивают ключом.

П РЕД О ХРАН ЕН И Е М ЕДНЫ Х

ИЗД ЕЛИЙ

ОТ О К И С И

Медные изделия предохраняют от окиси следующим
образом. Их тщательно очищают и затем вытирают губ­
кой, которую последовательно обмакивают в воду и ски­
пидар. После этого металл погружают в копаловый лак,
распущенный в равном ему количестве очищенного ски­
пидара. Скипидар вскоре улетучивается, а оставшаяся
пленка копалового лака предохраняет медь от окиси.

СО ХРАНЕНИЕ

ФАРФО РА

И ГЛИНЯНО Й

ПОСУДЫ

Фарфор и глиняная посуда дольше сохраняются,
если их перед употреблением положить на несколько ча­
сов в холодную волу, а затем прополоскать в горячей.
Еще лучше глиняную посуду, наполнив до краев холод­
ной водой, поставить на огонь и после нагревания мед­
ленно охладить. Хрупкая глазурь таким образом укреп­
ляется.
Глиняной посуде можно придать высокую степень
прочности следующим способом. Глиняный горшок или
другую какую-либо глиняную посуду промазывают при
помощи кисти несколько раз жидким клеем. По засыха­
нии последнего слоя клея точно так же промазывают ее
льняным маслом. Если на посуде имеются трещины или
швы, то для предотвращения течи эти места следует
смазать тестом из толченого просеянного кирпича, белой
жирной глины или обыкновенной глины с малярным
лаком.
Залить трещину в глиняной посуде можно весьма про­
стым способом. Несколько кусков сахара кладут в по­
суду, давшую трещину, и расплавляют на сильном огне
41


« сироп. Затекая во все трещины, сироп постепенно вы­
сыхает, образуя обугленную, твердую, как сам сосуд,
массу. Залитый сахаром сосуд пригоден к употреблению
еще в течение длительного времени.

. КАК ИСПРАВИТЬ П О КО РО БИ ВШ И ЕСЯ
К У Х О Н Н Ы Е ДОСКИ

Покоробившиеся хозяйственные деревянные предме­
ты (кухонные доски, подносы) можно исправить, поло­
жив их на 12 часов под пресс между двумя чистыми мо­
крыми полотенцами. При этом вещи совершенно вы­
прямляются.

Ч И С Т К А П Р Е Д М Е Т О В ИЗ А Л Ю М И Н И Я

Для чистки кастрюль, чайников и других алюминие­
вых предметов растворите в стакане волы 10 г аптечной
буры и добавьте несколько капель нашатырного спирта.
Покрыв поверхность предмета этим составом, затем как
следует протрите сухой тряпкой.

ЧИСТКА М ЕД Н Ы Х , Л А Т У Н Н Ы Х
И БРО НЗО ВЫ Х ПРЕДМ ЕТО В

Медные и латунные предметы хорошо чистятся само­
дельной пастой такого состава: древесные опилки мел­
ки е— 100 частей, тальк аптечный в порошке — 50 ча­
стей, отруби мучные— 150 частей перемешивают и раз­
водят столовым уксусом, пока не получится масса, по
густоте напоминающая сметану. Полученный состав на­
носят на поверхность, которую нужно прелварительно
очистить от грязи и жира. Когда слой состава просох­
нет, разотрите его по поверхности сухой тряпочкой, пока
предмет не приобретет зеркального блеска.
Можно пользоваться составом: соль поваренная 25 г
и молочная сыворотка 1 стакан. Пропитав мягкую тря­
почку полученной смесью, натирают ею поверхность мед­
ного или латунного предмета. Затем промывают его во­
дой и до зеркального блеска протирают сухой тряпкой.
42


Бронзовые предметы для обезжиривания промывают
раствором едкой щелочи, а затем следующей жидкостью:
азотная кислота (уд. вес 1,100) — 10 частей, сернокислый
глинозем — 2 части, вода — 80 частей. •
Бронзу от ржавчины чистят так: варят желтый «орох,
растирают его до получения густого теста и в теплом
еще состоянии облепляют им бронзовую вещь. Через не­
сколько часов, когда гороховое тесто сожмется, бронзу
вымывают начисто кипятком и насухо вытирают чистой
ветошыо. Вся ржавчина и все пятна при этом сходят.

ЧИСТКА

ЦИНКОВЫХ

И НИ КЕЛИРО ВАННЫ Х

ВЕЩ ЕЙ

Цинковые веши прекрасно очищаются раствором
1 части соляной кислоты в 2 частях воды. Этот раствор
растирают щеточкой по очищаемому предмету, пока
грязь не отстанет. Затем, пока предмет еше не высох,
слегка смазывают его деревянным •маслом и натира­
ют с помощью суконки мелко истолченным мелом ^до
блеска.
Никелированные предметы 2—3 раза смачивают
смесыо из 50 частей спирта (или водки) и 1 части серной
кислоты. После этого споласкивают водой, а затем воду
смывают спиртом или водкой и вытирают предмет по­
лотняной тряпкой.
Если никелированная вешь заржавела, ее покрывают
каким-либо жиром и так оставляют на несколько дней,
затем тщательно протирают нашатырным спиртом. Если
ржавчина проникла глубоко, то вместо нашатырного
спирта нужно взять разведенную соляную кислоту.
Однако нельзя оставлять кислоту на металле более од­
ной М И Н У Т Ы .
Сняв жир нашатырным спиртом или соляной кисло­
той, вешь обмывают водой, затем полируют мелом.
Если слой никеля покрылся голубоватым налетом,
то его надо промывать смесью, составленной из равных
частей спирта и серной кислоты Промывание должно
длиться всего несколько секунд. Затем, никелированную
вещь моют водой со спиртом и вытирают досуха.


ЧИСТКА С Е Р Е Б Р Я Н Ы Х В Е Щ Е Й

Серебряные изделий хорошо чистить мелом с наша­
тырным спиртом. Потом их нужно промыть водой и на­
сухо вытереть. Можно также положить их на несколько
минут в горячий водный раствор винного камня, а затем
тщательно протереть замшей.
Есть и такой способ: серебряную вешь сначала моют
водой с мылом и еще теплую поверхность смазывают
раствором, состоящим из одной части сернокислого натра
и трех частей воды. Даже сильно окисленное серебро
через несколько секунд сделается светлым. Затем его
надо вытереть тряпкой.
Чтобы очистить серебряную посуду от жира и грязи,
ее следует сначала прокалить в духовом шкафу. После
этого посуду кипятят в таком растворе: на 400 г воды
берется 25 г поваренной соли и 10 г винного камня.
Серебряные ложки всегда будут блестеть, если тотчас
после употребления опускать их в кипящую воду, к ко­
торой добавлено небольшое количество соды. Раз в не­
делю ложки следует мыть в мыльной воде с небольшим
количеством нашатырного спирта. Темные пятна, обра­
зующиеся от яичных желтков, можно удалить, протирая
ложку золой.
Пятна от сырости сходят при мытье серебра в теп­
лом уксусе.
Серебряные и посеребренные вещи тускнеют на воз­
духе. Чтобы избежать этого, следует нанести на них
тонкий слой жидкого раствора коллодиума. Незаметная
для глаза пленка коллодиума убережет серебро от по­
тускнения. В случае надобности коллодиум может быть
легко удален горячей водой или еще лучше спиртом.
Для чистки серебряных и золотых предметов приме­
няют и такой способ. В стеклянный или глазирован­
ный сосуд кладут кусочек цинка и, погрузив в сосуд под­
лежащие чистке предметы из драгоценного металла, по­
ливают их сверху горячим раствором бельевой соды в
воде, взяв для этого столовую ложку соды на 0,5 л во­
ды. Этот способ применяют многие ювелиры для чисткиброшек, колец, цепочек и других небольших золотых и
серебряных предметов.

44


ЧИСТКА З Е Р К А Л

Для чистки зеркал рекомендуем пользоваться сле­
дующим составом: денатурированный спирт— 10 частей,
аммиак— 1 часть, вода — 9 частей. Полученным соста­
вом промывают зеркало, стараясь не затрагивать рамы.
Затем его протирают досуха.

К А К В Ы В Е С Т И П Я Т Н А НА М Р А М О Р Е

Обычно их выводят при помощи 10-процентного
раствора щавелевой кислоты. Предварительно поверх­
ность изделия должна быть очишена ог жира горячим
раствором шелока. Жирные пятна выводят способами,
которые указаны для материи и дерева.
Можно также воспользоваться другим способом. На
место жирного пятна накладывают кусок мокрой глины
и оставляют его высохнуть. При высыхании глина впи­
тывает в себя жир.

УС ТРА Н ЕН И Е ЗАП АХО В В ПОСУДЕ

Вымыть посуду, в которой находился керосин, можно
известковым молоком. В очищаемый сосуд, всыпают не­
много негашеной извести и, часто взбалтывая, наполняют
доверху водой. Через несколько часов все выливают,
прополаскивают водой и повторяют операцию еше раз.
Чистка идет быстрее, если в посуду прибавить крупный
песок и, не доливая водой доверху, непрерывно взбал­
тывать.
У деревянной посуды запах плесени можно устра­
нить, если обмыть ее горячей водой с уксусом, а потом
тотчас водой с мылом. Соду для мытья деревянной по­
суды не употребляют, так как дерево от соды краснеет.
Запущенную посуду моют горячей водой с мылом и пе­
ском. После мытья с мылом хорошенько прополаски­
вают чистой водой.
Неприятный запах в холодильнике или буфете мож­
но устранить, поместив туда на блюдечке немного дре­
весного угля (поглотитель) или ломтики лука (стерили­
затор).
45


М Ы Т Ь Е РА КО ВИ Н , ВАНН, УНИТАЗОВ

Фаянсовые умывальники, унитазы, эмалированные
раковины, ванны следует чаше мыть горячей волой с
прибавлением раствора кальцинированной солы. После
этого их промывают чистой водой и вытирают сухой
тряпкой Сильно загрязненные эмалированные и фаян­
совые предметы надо протирать раствором соляной кис­
лоты (на I л волы 100 г кислоты) с помощью тряпки, на­
мотанной на палку. После этого промыть чистой во­
дой.
Для того, чтобы отмыть эмалированную ванну, нуж­
но в горячий мыльный раствор волы .всыпать пемзы в
порошке, хорошенько размешать ло густоты жилкой сме­
таны, затем этой массой, положенной на тряпку или
мочалку, хорошо протереть стенки ванны и обмыть ее
теплой волой без мыла. Такой способ дает возможность
всегда держать эмалированные предметы в чистоте.

ЧИСТКА

КУХОННОЙ

посуды

Для мытья эмалированной посуды применяют горя­
чий раствор стиральной соды (25 г на литр волы), затем
промывают чистой водой и вытирают сухим полотенцем.
Так же моют фаянсовую и стеклянную посулу.
Для чистки алюминиевой посулы применяют смесь
мела и жженой магнезии в равных частях, а также па­
сту из смеси уксуса и порошка пемзы.
Для удаления образовавшейся на стенках посуды
черноты рекомендуется протереть ее ватой, смоченной
уксусом, г затем промыть водой.
Чернел у в кастрюлях можно оттереть также горячим
раствором б\ры (30 а на литр воды) с добавлением на­
шатырного спирта (10 а на лигр раствора).
Чтобы очистить кастрюлю, ко дну которой пригорела
пиша, ее наполняют насыщенным раствором соли в воде
и оставляют так на ночь. Затем посуду ставят на огонь
и дают раствору закипеть, отчего пригорелые частицы
легко отстают и могут быть удалены без всяких затруд­
нений.

46


МЫТЬЕ ПОСУДЫ
'

Стеклянные стаканы, вазочки, банки хорошо моются
и получают кристаллический блеск, если к воле, в кото­
рой их моют, прибавить 1— 2 ложки уксуса и ложку
соли.
Стеклянные бутылки отмываются гораздо лучше, если
в волу бросить кусочки мелке нарезанного картофеля.
Бутылку продолжигельно и сильно встряхивают, после
чего споласкивают чистой волой.
Фаянсовую посуду не следует мыть в слишком го­
рячей воле. Ее моют в тепловатой воле с мылом и спо­
ласкивают холодной волой. Горячая вода разрушает
глазурь.
Чтобы вытащить из горлышка бутылки застрявшую
пробку, смочите в горячей воле тряпку и оберните гор­
лышко бутылки. От тепла стекло нагреется, и пробку
легко будет вынуть.
Ножи нельзя оставлять на горячей печке, потому что
острое лезвие нагревается и сталь теряет прочность и
эластичность.
Ножи и вилки с деревянными черенками нельзя остав­
лять надолго в горячей воде, так как клей черенков
растворяется. А\ыть их надо сразу после употребления
и сразу же высушивать.
Пятна на ножах и вилках хорошо чистятся, если об­
макнуть пробку в мелкий просеянный песок и мыльный
порошок и сильно натереть ею ножи и вилки.
Металлические предметы становягея блестящими,
когда их сильно натирают сухой смятой газетой.
Пригоревшую эмалированную посуду легко можно
отмыть, наполнив ее. водой, в которой растворена ложка
питьевой соды, и оставив постоять на некоторое время
для растворения нагара.
Накипь от молока можно удалить с посулы, потерев
посуду бумагой с кофейной гущей. Таким же способом
можно удалить характерный запах горелого с посуды.
Кофейник легко моется изнутри, если в нем проки­
пятить чистую волу с кусочком лимона.

47


ЧИСТКА И З Д Е Л И И ИЗ Д Е Р Е В А

Деревянные некрашенные изделия, например, столы,
табуретки, паркетные полы и т. я. можно очистить от
жирных пятен, покрыв их промокательной бумагой и
пригладив горячим утюгом. Бумагу следует несколько
раз сменить. По этому же способу можно очищать и
обои.
Описанный метод пригоден только для свежих жир­
ных пятен. Застаревшие жирные пятна предварительно
подскабливают и смачивают скипидаром.

ЧИСТКА ЧАНОВ, КА Д О К И Б О Ч Е К

Очень часто деревянные чаны и кадки из-под раз­
ного рода заквасок и заготовок, оставаясь долгое время
без употребления, покрываются плесенью. Чтобы очи­
стить их, надо взять на одну бутылку воды 100 граммов
серной кислоты и этой смесью покрыть внутренность де­
ревянной посудины, предварительно выскоблив пле­
сень.
Чан, покрытый этой жидкостью, оставляют на двое
суток, затем обмывают щелоком и после — чистой водой.
Потом, слегка просушив чан, всыпают в него несколько
килограммов негашеной извести, заливают водой, плот­
но закрывают так, чтобы пары извести не выходили на­
ружу. Через сутки-двое чан промывают, хорошенько
высушивают и пускают в дело.
Незастарелая плесень после выскабливания уничто­
жается выпариванием с дубовыми опилками.
В заплесневевшие бочки не следует сразу наливать
горячую воду. Сначала надо вымыть их холодной водой,
вычистить щеткой и только после этого налить в них
горячую воду или обдать паром. Если есть бельевая
сода,— наполните бочку раствором воды с содой (на
10 л воды 25 г соды), дайте постоять 2—4 дня и ополос­
ните чистой водой.
Очень грязные бочки обмажьте изнутри густой каше­
образной массой извести. Через несколько дней известь
надо отскоблить и смыть. Бочку вымойте с песком, хо­
рошо сполосните, промойте теплой водой с нашатырным
спиртом (3 ложки на ведро воды) и сполосните еще раз.
48


У Д А Л Е Н И Е НАКИПИ

В чайнике, самоваре, кастрюле образуется накипь.
Это получается потому, что в обычной колодезной или
водопроводной воде растворены соли кальция и маг­
ния. При кипячении они превращаются в нерастворимые
в воде соли тех же веществ. Эти соли и откладываются
слоем накипи на стенках чайника, самовара, кастрюли.
Воду, в которой много солей, принято называть жест­
кой. При кипячении жесткой воды образуется много
накипи.
Очистить посуду от накипи несложно. Наливают в
стакан половину его объема обычной, имеющейся в про­
даже соляной кислоты, а затем доливают до краев
водой. Разбавленную кислоту переливают в чайник и
выполаскивают его. Если накипь не растворится, то
следует еще раз повторить весь процесс. Потом в чай­
нике надо вскипятить воду и вылить ее.
Темный налет внутри чайников и другой посуды
поддается полной очистке при кипячении в очищаемой
посуде раствора обыкновенной соды. После нескольких
часов обработки таким раствором посуда внутри стано­
вится совершенно чистой. Раствор выливают и пропо­
ласкивают посуду водой.
Накипь со стенок самовара удаляется следующим
образом: в самовар, наполненный водой, вливают чашку
глицерина и кипятят. Накипь отстает от стенок само­
вара.
Накипь в самоварах уничтожается еще и так. Когда
в самоваре вода кипит, бросают в нее горсть или две
сахарного песку. Если накипи много, проделывают то же
самое два-три раза, после чего самовар становится со­
вершенно чистым.

У Х О Д ЗА Ш В Е Й Н О Й М А Ш И Н О Й

Для смазки швейной машины надо применять хоро­
шее чистое масло, специально для швейных машин.
Строго воспрещается смазывать машину глицерином
или горчичным маслом, которые засыхают на рабочих
поверхностях, вследствие чего машина начинает плохо
действовать. Нельзя разбавлять масло керосином. Пе­
4 Заказ М 1936


ред смазкой нужно вычистить смазочные отверстия, что­
бы грязь не попала на подшипники.
Если машина работает ежедневно, надо ее смазывать
каждый день перед началом работы; если же ею поль­
зуются время от времени, то смазывают перед употреб­
лением.
При смазке достаточно капнуть на каждую точку
2— 3 капли масла. Большое количество масла все рав­
но вытечет и при шитье загрязнит материю. После смаз­
ки надо несколько раз прошить кусок ненужной мате­
рии, чтобы устранить излишнее масло и грязь.
Если зимой машина работает ежедневно, то после
окончания работы надо чистить ее верхнюю часть, а
время от времени и изнутри.
После продолжительного шитья пространство между
гребенкой подачи и доской забивается волокнами ткани,
которые образуют жесткую подушку, препятствующую
работе гребенки подачи. Для устранения этого надо от­
вернуть пластинку и вычистить грязь.
Воспрещается чистить машину бензином, так как он
сушит все трущиеся поверхности и растворяет лак и
краску. Чистить надо керосином, а затем снова смазы­
вать маслом.
Продувать машину воспрещается, особенно сжатым
воздухом, так как при этом грязь и пыль попадают в
подшипники и они могут быть повреждены.

У Х О Д ЗА В Е Л О С И П Е Д О М

Ф

Велосипед надо содержать в чистоте, удаляя грязь и
пыль после каждой поездки.
Периодически следует подтягивать резьбовые соеди­
нения и смазывать механизмы. Цепь должна быть на­
тянута так, чтобы ее провисание было 10— 15 мм. Слиш­
ком сильное натяжение вызывает быстрое вытягивание
пепи, слишком слабое — спадание с зубчаток.
Не рекомендуется разбирать велосипед без надобно­
сти, так как при этом нарушается приработка деталей
и увеличивается износ.
Нельзя ездить при низком давлении в шинах. Эго
приводит к преждевременному износу их. вырыванию
вентиля и разрыву камеры.
w

j


Чтобы проверить давление, на шину нажимают дву­
мя большими пальпами. Если она сдавливается на одну
треть или па половину высоты, значит накачивать боль­
ше не нужно.
Не рекомендуется перегружать велосипед — ездить
вдвоем или перевозить на багажнике груз более 12 кг.
Следует избегать пользования велосипедом в дожд­
ливую погоду, так как от влаги портятся покрышки, сед­
ло и войлочная подкладка, а на металлических частях
может образоваться коррозия. Сырое седло нужно снять
и просушить.
По окончании сезона велосипед следует разобрать,
все трущиеся детали тщательно промыть в керосине, про­
тереть чистой тряпкой и смазать нейтральным техниче­
ским вазелином или автолом. Все никелированные части
начисто протереть сухой мягкой тряпкой и также по­
крыть слоем смазки. Для лучшей сохранности велоси­
пед нужно держать подвешенным за верхнюю трубу
рамы или разобранным на основные узлы. При этом
давление воздуха в шинах не должно превышать одной
атмосферы, что вполне достаточно, чтобы шины имели
нормальную форму. Если велосипед хранится в собран­
ном виде на полу, необходимо время от времени подка­
чивать в шины и поворачивать колеса, чтобы менять
места соприкосновения шины с полом.
Повышенная влажность воздуха вредно отражается
на металлических частях, а слишком сухой воздух с вы­
сокой или очень низкой температурой приводит в негод­
ность резину. Поэтому рекомендуется шины снимать и
хранить в прохладном закрытом помещении.

УХО Д ЗА Р А Д И О П Р И Е М Н И К О М

Радиоприемник — сложный аппарат, и обращаться с
ним нужно осторожно и бережно. Приемник не должен
находиться в сыром помещении, на солнцепеке или воз­
ле горячих печей, так как сырость и высокая темпера­
тура вредно отражаются на нем. Не должен он также
подвергаться воздействию вредных испарений (напри-,
мер, кислотных), могущих разрушить материал дета­
лей. ,
Нужно знать, что приемник рассчитан на питание от
4Г


сети переменного тока напряжения 110— 127 и 220 волы.
Работоспособность его гарантируется только в пределах
плюс 10% — минус 20% от нормального напряжения
сети.
Перед наступлением грозы следует прекращать прием
и заземлять антенну.
Поворачивая ручки управления, ни в коем случае не
нужно прилагать больших усилий.
Не следует вынимать шасси приемника или громко­
говорителя из ящика, так как можно повредить прием­
ник.
При отсутствии приема, если при этом шкала осве­
щается, необходимо убедиться, нет ли обрыва в антен­
ных катушках, защищен ли конец антенны, включенный
в гнездо приемника, и не соединилась ли она где-нибудь
с заземленными предметами. Если антенна не вызывает
подозрений, то следует убедиться в том, что при поворо­
те переключателя диапазонов (правая ручка) слышится
потрескивание, а «в случае отсутствия потрескивания и
шорохов проверить плотно ли вставлены лампы.
Если приемник не работает и шкала не освещается,
то прежде всего надо убедиться, есть ли напряжение в
штепсельной розетке. Если сеть исправна, то необходимо
сменить предохранитель на запасный.
Если приемник работает, а шкала не освещается,
это значит, что сгорели лампочки освещения шкалы и
их надо заменить. Для смены лампочек нужно вынуть
патрончик, установленный на подшкальнике.
При явно недостаточной громкости работы приемни­
ка, если есть уверенность, что напряжение сети не силь­
но понижено, рекомендуется проверить лампы, поочеред­
но заменяя их заведомо годными. Для смены лампы
нужно снять заднюю стенку, предварительно выключив
приемник из сети питания. В случае, если сгорел предо­
хранитель, его заменяют запасным, вынув сгоревший и
вставив новый, как указано на задней стенке.
Все современные приемники рассчитаны на беспре­
рывную работу в течение неограниченного времени, но
для предохранения деталей от перегрева следует по
возможности давать приемнику отдых после 4—6 часов
непрерывной работы.

52


УХ О Д

ЗА Р У Ж Ь Е М

Ружье в промежутках между выходами на охоту
должно храниться в защищенном от пыли, сухом месте,
но не у печки или батареи центрального отопления. Л уч­
ше всего хранить ружье под замком в особом шкафу (но
не в платяном или бельевом, в котором может быть сы­
рость). Можно, хранить ружье в футляре или чехле, в
собранном виде или с отделенными от колодки ствола­
ми, в зависимости от того, какой чехол имеется.
Как обязательное правило, дома ружье должно хра­
ниться незаряженным. В том случае, если к ружью мо­
гут имет^ доступ дети или подростки, патроны к нему
должны обязательно храниться отдельно под замком.
Можно держать ружье в собранном виде без чехла,
подвешенным на стене. Вешать ружье лучше стволами
вниз, чтобы в каналы не попадала пыль. При таком
хранении следует не реже одного раза в неделю осмат­
ривать ружье, удалять пыль вместе с загрязненной ста­
рой смазкой и вновь смазывать тонким слоем ружейной
смазки.

У Х О Д ЗА Л Ы Ж А М И

И КОНЬКАМ И

После каждой прогулки тщательно очищайте лыжи
от снега и льда, протирайте их сухой тряпкой.
Чтобы лыжи дольше сохранились, не изнашивались и
лучше скользили, три-четыре раза в зиму хорошо про­
смолите их древесной смолой. Просмолку скользящей
поверхности лыж производите над горячей плитой в те­
чение 30—40 минут. Смазывать смолой и протирать лы­
жи нужно несколько раз. Когда дерево впитает доста­
точное количество смолы и скользящая поверхность
лыж станет темио-коричневой, лыжи нужно тщательно
и насухо протереть сухой тряпкой и поставить в рас­
порки.
Для того, чтобы лыжи лучше скользили по снегу, их
нужно смазывать специальными лыжными мазями.
Коньки после прихода в теплое помещение надо до­
суха вытереть (через 2— 4 минуты, когда они запотеют).
Летом коньки следует хранить в сухом месте и в от­
крытом виде или, если помещение сырое, смазать ма53


шинным маслом и завернуть. Ботинки снаружи слег­
ка смазывают рыбьим жиром или касторовым маслом.
Задники смазывать надо меньше, иначе они станут
мягкими.
/
СМ АЗКА ЗАМ КА

Хорошей смазкой для механизма замка является
графитовый порошок, который получается при заточке
черного карандаша. Порошок вдувают в замочную сква­
жину с помощью бумажной трубочки.
К А К О ЧИ СТИ ТЬ М ЕХА ФО ТО АППАРАТА

Это можно сделать с помощью электризации.
Потрите сургучную палочку о фланель и введите ее
внутрь мехов, двигая во все стороны. Пылинки наэлек­
тризуются и притянутся к палочке.

С Д ЕЛ А Й Т Е САМИ
Т е р м о с . Известно, что нишу не обязательно дова­
ривать на огне. Достаточно, например, суп, борщ, щи,
бульон и т. п вскипятить, поварить и затем «доводить»
пишу в особых условиях, например, в специально устроен­
ном яшике типа термоса (рис. 11). Двойные стенки и
крышка ящика с войлоком и опилками внутри позволяют
довариваться нише и сохраняют ее па 6—8 часов в го­
рячем, годном для еды состоянии. Для более продолжи­
тельного сохранения кшла гула ставят еше накаленные
кружки из обожженной огнеупорной глины. Внутри
гнезда для судков обиты белой жестью или алюминием.
В такой (на 2 гнезда) гермос помешается одновремен­
но 3— 4 судка, и он легко может обслужить семью в
4— 8 человек.
При наличии термоса хозяйка занята на кухне лишь
до тех пор, пока не закипит суп и еше около 10 минут,
после чего снимает его с огня и этим все ее заботы по
приготовлению пищи заканчиваются.


Рис.

I I . Термос
✓

Готовить с помощью термоса можно суп, щи, борщ,
бульон, кашу, рыбные блюла, тушеное мясо и всякие
соусы, сладкие блюда, печь хлеб, куличи, торты и т. д.
Летом термос может слу­
жить холодильником, до­
статочно положить в него
кусочек льда.
Р а б о ч и й
с т о л
ш к о л ь н и к а.
Ж ела­
тельно, чтобы у школьни­
ка дома был свой пись­
менный стол. Его можно
сделать самим. Предла­
гаемый нами стол состоит
из тумбочки с выдвижны­
ми полуящиками, ящика,
этажерки над столом в
две-четыре полки для раз­
мещения на них тетрадей,
учебников и других учеб­
ных пособий для школьРис. 12.
никз (рис. 12).
Рабочий стол школьника.


Д о щ е ч к и д л я р е з к и о в о щ е й . Дощечка для
резки овощей делается из фанеры. Выбирают ровный
лист фанеры и отрезают от него правильный прямо­
угольник с выступом-ручкой. В ручке просверливают от­
верстие, чтобы дощечку можно было вешать на гвоздик.
При работе пилой сильно нажимать на нее*не следует,
иначе получатся заусеницы. Края дощечки зачищают
напильником, а затем всю ее шлифуют наждачной бу­
магой.
Д л я р а з д е л к и м я с а и к о т л е т понадобит­
ся другая доска. В качестве материала можно взять уже
не фанеру, а настоящую доску толщиной 0,8— 1,5 см.
Д о с к у д л я т е с т а лучше всего сделать с невы­
сокими бортиками, чтобы мука с нее не ссыпалась.
С у ш и л к а д л я т ар е л о к. Вытрешь вымы­
тые тарелки, а на них
иногда остаются ворсин­
ки от полотенца. Гораздо
гигиеничнее, когда вымы­
тые горячей водой тарел­
ки сушатся на специаль­
ной подставке.
Подставки для сушки
тарелок могут быть раз­
личные. На рис. 13 пока­
зана одна из них.
Рис. 13.
Из четырех деревяиСушилка для тарелок.
ных
брусков делается
рамка. С боков к длин­
ным спускам прибиваются фанерные планки, в которых
предварительно сделаны вырезы. Вымытые тарелки
устанавливаются боком в эти вырезы.
П о д с т а в к а для
о б у в и . .Для хранения обуви
можно сделать удоб­
ные подставки, кото­
ры е
помещаются
внутри шкафа или
же в коридоре под
вешалкой.
Т ол сту ю проволо­
ку' изгибают в виде
• И V»• АД*
петли
И
прикрепПодставка для обуви
56


ляют ее к деревянному бруску.
На проволочные петли надевают
обувь. В таком положении она не
мнется и сохраняет форму.
П о л к и с в е ш а л к о й . Из
досок шириной в 35 см сделайте
рамку с полками и установите ее
у стены, прикрепив к стене. Для
удобства полки можно разделить
пополам вертикальной доской. На
дверце,
закрывающей
полки,
устройте вешалку, закрыв ее за­
навеской.
А б а ж у р на л а м п у . На­
чертите на плотном картоне круг,
как показано на рисунке. Впиши­
те в него шестигранник или де­
сятигранник как на рисунке, вы­
режьте по контуру и прорежьте в
центре кружок диаметром в \0см.
Рис. 15.
К краю приклейте полосу из
Полки с вешалкой.
кальки, украсив ее на ребрах
кистями. Наклейте на кальку засушенные цветы
листья.

к*

Рис. 16. Абажур на лампу.

Г л а д и л ь н а я д о е к а. Гладить белье и костюмыможно на столе. Однако удобнее всего делать это на
специально изготовленной гладильной доске, которуюлегко можно сделать самим.
Средние размеры доски 1,5 м в длину и 20—25 см о
ширину.
57


На рис. 17 показана
доска, которую
можно
сделать из одной широкой
или нескольких узких до­
сок.
Широкая
доска
должна быть очень хоро­
ню острогана.
Если гладильная дос­
ка делается из трех или
четырех отдельных досок,
Рис. 17.
Гладильная доска.
то они должны соединять­
ся между собой с по­
мощью двух-трех шпонок. Сперва следует острогать реб­
ра и нижние стороны досок, затем положить нижней
стороной вверх, разметить места для шпунта, расчертить
их и пропилить. Далее нужно выбрать с помошью ста­
мески шпунты, зачистить их, заготовить шпонки и, на­
мазав их клеем, вставить в шпунты и крепко забить.
Как только клей хорошо высохнет, строгают лице­
вую сторону досок вдоль и поперек волокон с тем, чтобы
получить как можно более ровную и гладкую поверх­
ность. Окончив строгать, выступающие концы шпонок
спиливают, а острые усенки слегка закругляют. Конец
доски делают более узким. Для проглаживания рукавов
и плечиков изготовляется специальная гладильная доска.
Ширина ее должна быть такой, чтобы рукав легко мог
надеваться на доску, длина рабочей.верхней части доски
должна равняться длине рукава. Конструкция этой доски

Рослоспая стент .
Зйдн* стенка

Зодяяя
гтенко

Распшя
стенка

OfumQ ^
Рис. 18 Гладильная доска для рукавов.
58


показана на риС. 18. Она состоит из двух досок: рабо­
чей, на которой производят глажение, и нижней, которая
ставится на стол или сгул. На рисунке показана массив­
ная доска. Она сделана из двух досок и двух стенок:
задней и распорной. Задняя стенка соединяется с верх­
ней доской шипами «ласточкин хвост». Распорная стенка
крепится между досками с помощью прямых шипов.
Изготовленная
доска
тщательно
остругивается.
Вместо шипов доски можно закрепить длинными гвоз­
дями, но они держат менее прочно. Каждую доску сле­
дует обить мягкой материей (байкой,сукном, фланелью)
в два-три слоя. Сперва рекомендуется прибить раскроен­
ный материал отдельными гвоздями к ребру доски лишь
с одной стороны, а затем туго натянуть его и прибить
в нескольких местах с другой стороны. После этого взять
тесьму или какую-либо плотную ленту и прибить ее по
кромкам доски мелкими (2—3 см) гвоздями, закрывая
таким образом кромку материала.

ПО ЛОЧКА

для КНИГ

Если сделать небольшую полочку для книг, у вас
всегда под рукой будет нужная книга и меньше беспо­
рядка станет на столе.

Рис. 19

РА ЗД ВИ Ж Н О Е КРЕСЛО-ШЕЗЛОНГ

Летом удобно раздвижное кресло-шезлонг (рис. 20).
Кресло можно сделать самим. Оно состоит из двух
подвижных рам. Одну из них обтягивают холстом или
59


прочной тканыо, а на длинных рейках второй рамы де­
лают по нескольку зарубок. Обе рамы скрепляются шар­
нирно друг с другом. Переставляя обтянутую раму на те
или иные зарубки, можно изменять угол наклона спинки
и отдыхать в сидячем или полулежачем положении.
Рейки для рам и подпорок можно сделать из любой
древесины. Размер их и способ соединения деталей по­
казаны на рисунках.
Шезлонг легко складывается и его удобно переносить
с места на место.
%

КР ЕСЛО -КРОВАТЬ

Часть кресла-кровати, обозначенная на ‘рис. 21 (I)
буквой Л, откидывается вправо на двух шарнирах Б
(предварительно нужно снять крючки с обеих сторон
кресла).
60


и с.

Г

U A р » * /> ь

//////////////л
I///. /#//////«#-//«»/"»
I l ll l l l U l l l l t l i l l j l l l l l . l J i i l l l i

ножки

Рнс III

Рн с.й
Рис. 21.

Другая же часть кресла В откидывается в левую
сторону на шарнирах. Эта часть состоит из спинки, двух
ножек и откидной дощечки Д (рис. II) . На рис. III
откидная дощечка изображена спереди кресла. Эта от­
кидная дощечка служит для изголовья, откидывается на
двух шарнирах и опирается на подпорку Е , задевая за
выступ на откидной дощечке.


::ггг

Питание

;

Р А В И Л Ь Н О Е питание — важнейший фактор здо­
ровья, оно положительно сказывается - на работо­
способности человека, его жизнедеятельности и в
значительной мере определяет длительность жизни, за­
держивает наступление старости. Поэтому каждый чело­
век обязан уделять должное внимание питанию.

П

СОСТАВ И К ОЛ ИЧ Е СТ В О п и ш и ,
необходимой

для

человека

Пиша должна содержать все те вещества, из которых
образуются клетки гела человека, го есть белки, жиры,
углеводы, минеральные вещества, воду и витамины.
Б е л о к — это основной материал, из которого строят­
ся ткани и органы нашего тела. Без белка не может про­
текать ни один жизненный процесс. Поэтому белки
играют ведущую роль в питании. Наиболее ценными
для человека являются белки мяса, рыбы, яиц. Для ра­
стущего организма, особенно для грудных детей и детей
младшего возраста, лучшим источником белка являет­
ся молоко, которое нельзя заменить никакими питатель­
ными смесями. В растительных продуктах наиболее цен­
ные белки содержатся в некоторых крупах — гречневой,
рисовой, овсяной, в бобовых (особенно в сое), а также в
овощах и картофеле, хотя в последних в чрезвычайно
малых количествах от 1 до 1,5%.


Углеводы
и ж и р ы служат главным источни­
ком энергии, которая необходима каждому живому орга­
низму для осуществления разнообразных внутренних,
процессов, поддержания температуры тела и внешней
работы. Наиболее ценными для человека жирами счи­
таются молочные: сливочное масло, сметана, сливки.
Источником углеводов в питании служат главным обра­
зом продукты растительного происхождения — хлеб,
крупы, бобовые (фасоль, горох), овощи, картофель,
ягоды.
Советскими учеными доказано, что наиболее благо­
приятным для организма человека является такое пита­
ние, в котором белки составляют около 14% всего суточ­
ного калоража, жиры — около 30% и углеводы — осталь­
ные 56%.
Пища должна содержать в себе также различные м ин е р а л ь н ы е с о л и и в о д у . Минеральные веще­
ства — кальций, фосфор, железо, магний, натрий и дру­
гие— необходимы для нормальной жизнедеятельное!и
организма. Для взрослого человека достаточно 0,7—0,8 г
кальция в сутки. Лучшим источником кальция является
молоко, молочно-кислые продукты, сыр. В среднем-орга­
низму необходимо 1,5— 2 г фосфора. Магний в виде со­
лей содержится в ржаном хлебе и крупах. Количествомагния в организме уменьшается, если человек потреб­
ляет только высшие сорта пшеничного хлеба, который
солей магния почти не содержит. Источником калия слу­
жат главным образом овощи — картофель, капуста, мор­
ковь. Железо содержится во многих продуктах, но осо­
бенно хорошо оно используется организмом из печени
животных. Организм потребляет в сутки 15—20 мг же­
леза.
Взрослый человек должен
получать в среднем
10— 15 г поваренной соли в сутки. Это количество скла­
дывается из двух величин: чистой соли, которую мы
употребляем в качестве приправы к еде, и соли, содер­
жащейся в продуктах — в хлебе, мясе и др.
В среднем потребность человека в воде составляет
2—2,5 л в сутки, включая воду, которую он получает с
пищевыми продуктами. Одинаково вредно для организ­
ма как резкое ограничение воды, так и чрезмерное по­
требление жидкости. Особенно вредна привычка многих
людей пить за обедом, когда и так вводится достаточное
63


количество жидкости. Следует отметить, например, что
суп содержит весьма ограниченное количество пита­
тельных веществ, но в то же время он весьма объемист
и поэтому растягивает желудок. Вот почему маленькие
дети, у которых суп наполняет желудок, часто полкостью не съедают более питательных вторых блюд.
В пищу человека обязательно должны входить в ит а м и н ы. Отсутствие их может привести к тяжелым за­
болеваниям.
В и т а м и н «А» содержится в молоке, сливках, сме­
тане, сливочном масле, яичном желтке, печени, рыбьем
жире.
В и т а м и н «Bi» имеется в ржаном и пшеничном хле­
бе (из муки грубого помола), в бобовых, гречневой, ов­
сяной и ячневой крупах, в печени, почках, особенно
много его в дрожжах.
В и т а м и н « В 2» встречается в продуктах как живот­
ного, так и растительного происхождения (мясные и рыб­
ные продукты служат хорошим источником вита­
мина).
В и т а м и н «РР » содержится в мясе, печени, почках,
он имеется также в пшенице, гречихе, грибах, пивных и
пекарских дрожжах.
В и т а м и н «Д» встречается в более или менее зна­
чительных количествах лишь в немногих продуктах.
Небольшое его количество содержится в печени живот­
ных, в молоке, сливочном масле; значительное количе­
ство этого витамина содержится в яичном желтке, в
жирных рыбах, как например, в лососе, миноге, угре,
скумбрии. Больше всего витамина «Д» в печени трески
и палтуса.
Особенно большое значение для человека имеет в и ­
т а м и н «С» (аскорбиновая кислота). При недостатке
его в пище человек делается вялым, сонливым, скорее
утомляется, легко простуживается, десны становятся
слабыми и при чистке зубов кровоточат. Витамин «С>
содержится в картофеле, свежих овощах, а также в
■огородной зелени — салате, зеленом луке, укропе и так
далее. Много его в дикорастущей зелени — молодой
крапиве, щавеле, кислице. Особенно богаты витамином
«С» ягоды шиповника и черной смородины.
Потребность человека в том или ином витамине раз­
лична. Она зависит от возраста, выполняемой работы и
64


гак далее. Считают, что взрослому человеку требуется в
среднем витамина «С» — 50 мг, витамина « B i» — 2— 4 мг
в сутки.
Сколько же пиши должен съесть человек, чтобы по­
крыть все энергетические затраты?
По энергетическим затратам все взрослое население
оказалось возможным разделить па четыре группы.
Первая
г р у п п а — ученые, врачи, педагоги, сту­
денты, работники учреждений и так далее. Энергетиче­
ские затраты — 3000 больших калорий в сутки. (Боль­
шой калорией называют количество тепла, необходимое
для нагревания 1 кг воды на 1 градус Цельсия).
В т о р а я г р у п п а — токари, фрезеровщики, ин­
струментальщики и так далее. Энергетические затраты —
3500 больших калорий в сутки.
Т р е т ь я г р у п п а — кузнецы, слесари, водопровод­
чики, сельскохозяйственные рабочие и так далее. Энер­
гетические затраты — 4000 больших калорий в сутки.
Ч е т в е р т а я г р у п п а — лесорубы, землекопы, под­
земные рабочие шахт, грузчики и так далее. Энергети­
ческие затраты — 4500—5000 больших
калорий
в
сутки.
Вполне понятно, что следует учитывать и другие
условия. Если служащий во время своей работы тратит
примерно 100 калорий в час, то при легких физических
упражнениях тот же человек затратит 170 калорий в
час.
Можно рекомендовать следующий средний суточный
рацион продуктов (в граммах) на одного человека, заня­
того умственным трудом:
Хлеб пшеничным и ржаной
...........................
450
Мука пшеничная
.............................................
25
Мука к а р т о ф е л ь н а я ..................................
10
М а к а р о н ы .............................................. . , ,
-,10
Крупа и бобовые : ..................................
30
Картофель
* . .
300
Овоши с в е ж и е ............................................. .
250
Фрукты и ягоды
..............................................
200
Фрукты сухие
..................................................
15
Масло р а с т и т е л ь н о е ..................................
10
Сахар (с учетом с л а д о с т е й )...........................
100
Мясо, мясные продукты, птица
..................
200
Рыба (любые виды рыбы и рыбных продук­
тов, икра)
............................................. .
100
Молоко (простокваша, кефир)'
.......................
400
5

Заказ Л5 1986

$5


Масло коровье (сливочное и топленое) . .
Творог
.............................................: . . .
Сметана
.................................................
.
Сыр
...............................................................
Яйцо
* .

50
30

15
20
1 шт.

Для того, чтобы из этих продуктов составить недель­
ное меню, суточное количество продуктов умножают на 7.
Н а п р и м е р : из 30 г творога, конечно, нельзя при­
готовить никакого блюда, но в неделю получается
210 г. Из этого количества вполне возможно приготовить
1— 2 вкусных питательных блюда.
Разумеется, набор этот примерный. Возможны дру­
гие комбинации продуктов в иных соотношениях.
ВЫ БО Р

ПРО Д УКТО В

Каждая хозяйка, чтобы хорошо подобрать продукты
для приготовления пищи, должна разбираться в сортах
и качестве их, знать свойства и назначение каждого.
Покупая, например, мясо или рыбу, надо уметь опреде­
лить, молодое оно или старое, свежее или недоброка­
чественное.
Какие же пищевые продукты следует покупать?
М у к а должна быть сухой, рассыпчатой, без ком­
ков. Цвет муки должен быть белым, иногда с желтова­
тым или другим оттенком. Запах приятный, характерный
для свежей муки. Вкус слегка сладковатый.
М а к а р о н ы и м а к а р о н н ы е и з д е л и я долж­
ны быть белого цвета с желтоватым оттенком, без по­
стороннего запаха, сухими, легко ломаться. Поверхность
излома должна иметь ровный стекловидный край с тон­
ким матовым ободком снаружи. При варке макароны
должны хорошо развариваться, но не слипаться.
К р у п я н ы е т о в а р ы должны быть достаточно
сухими, иметь нормальный запах и вкус без каких-либо
неприятных оттенков. Для пшена допускается незначи­
тельный привкус горечи. Цвет доброкачественной крупы
может быть различным в зависимости от вида и способа
обработки зерна. Так, манная крупа имеет белый или
желтовато-белый цвет, гречневая и овсяная — светложелтый или зеленоватый цвет, пшено— желтый цвет раз­
ных оттенков, рис — белый с синеватым или зеленоватым
оттенком.
00


Х л е б должен иметь гладкую поверхность без боль­
ших трещин. Корка хлеба — равномерно окрашенная, ру­
мяная, а мякиш — хорошо пропеченный, рыхлый, пори­
стый, достаточно упругий: при легком надавливании на
него образуется углубление, которое быстро выравни­
вается. Вкус и запах зависят от вида хлебных изделий.
Хлеб ржаной должен быть умеренно кислым, а пшенич­
ный— сладковатым, без всяких посторонних привкусов
и запахов.
М я с о может быть парное, остывшее, охлажденное и
мороженое.
1Парное мясо, полученное непосредственно после раз­
делки туши, в пишу непригодно: после кулинарной обра­
ботки оно очень жестко, невкусно и дает мутный бульон.
В пищу идет мясо, остывшее до комнатной температуры,
что продолжается около суток.
Поверхность туши хорошего мяса (говядины) покры­
та сухой корочкой. На разрезе свежее мясо почти сухое;
если прикоснуться к поверхности разреза пальцем, он
почти не увлажняется. Ямка, образовавшаяся в свежем
мясе при надавливании пальцем, быстро выравнивается;
жир сухой, при раздавливании крошится, к пальцам не
пристает; костный мозг на изломе блестящий и запол­
няет весь просвет кости.
Качество мороженого мяса легче определить после
его оттаивания. Следует, однако, учесть, что при оттаи­
вании поверхность мяса делается влажной и упругость
его понижается. Поэтому увлажнение пальца и медлен­
ное выравнивание ямки от надавливания такого мяса
нельзя считать признаком его недоброкачественности.
Чтобы проверить свежесть мяса, можно сварить не­
большой его кусок в кружке. Бульон из свежего мяса
имеет приятный запах, на его поверхности плавают круп­
ные капли жира.
У птицы доброкачественной цвет кожи тушки должен
быть желтовато-белым с розовым оттенком. На коже не
должно быть никакого изменения цвета, клюв чистый,
блестящий, упругий. При осмотре внутренней полости
тушки жировая ткань плотная, светло-желтого цвета.
Внутренние оболочки тушки не должны иметь неприят­
ного запаха.
У свеже мороженой доброкачественной
р ы б ы чешуя блестящая, плотно прилегает к телу;
5*

4

67


глаза прозрачные, выпуклые, жабры красные. При по­
гружении в волу свежая рыба тонет. Мясо свежей рыбы
при разделке с трудом отделяется от костей, сваренный
бульон прозрачный, с приятным запахом.
Колбасные
вареные
доброкачествен­
н ые и з д е л и я имеют сухую, не липкую оболочку,
плотно прилегающую к фаршу. Фарш розовый, равно­
мерно окрашенный, без пятен. Шпиг белый. Запах не
затхлый и не кисловатый.
М о л о к о доброкачественное не должно быть за­
грязнено. При процеживании на фильтре не должны ос­
таваться частицы грязи и других посторонних веществ.
Купленое молоко надо обязательно кипятить. Некипя­
ченым можно пить только пастеризованное молоко, кото­
рое продается в магазинах в закрытых бутылках.
Я й ц а доброкачественные просвечивают бледно
оранжевым цветом, они без темных пятен и полос.
Консервы
доброкачественные: банка должна
быть целой, без ржавчины, при вскрытии из нее не дол­
жны выходить дурно пахнущие газы; нельзя употреб­
лять в пищу консервы со вздутым донышком. Не следу­
ет также употреблять консервы, если банки недостаточ­
но герметично укупорены.

В Ы БО Р БЛ Ю Д Д Л Я ЗА ВТРА КА , О БЕД А И УЖ И Н А

Правильное распределение продуктов и подбор блюл
з течение дня — одно из важнейших условий рациональ­
ного питания.
Распределяя продукты для завтрака, обеда и ужина,
нужно учитывать, в каких именно продуктах и в каком
количестве нуждается тот или иной член семьи — в зави­
симости от возраста и профессии.
Человек, уходящий утром из дома не позавтракав,
быстро утомляется па работе и задолго до обеденного
перерыва испытывает общий упадок сил. Слишком оби­
льный обед во время перерыва на работе вызывает
сонливое состояние и понижает производительность
труда.
Взрослому следует питаться три-четыре раза в день,
детям и подросткам — четыре-пять раз.
Все это заставляет подумать о том, как же следует


построить питание, как распределить продукты в течение
дня, что приготовить на завтрак, обед и ужин.
У т р е н н и й з а в т р а к прежде всего должен быть
сытным; он может состоять из мяса или рыбы в варе­
ном или жареном виде, яиц, сыра, хлеба, чая, кофе, или
молока. Полезно утром есть кашу (овсяную, гречневую,
пшенную) с молоком или маслом, а также фрукты.
В т о р о й з а в т р а к — через три-четыре часа после
начала работы— может включать одно горячее блюдо,
лучше всего овощное (запеканка, рагу, котлеты и т. д.),
бутерброды и чай (либо кофе или молоко). Можно рекомеИдовать на второй завтрак сосиски или сардельки.
О б е д а т ь целесообразно спустя некоторое время
после окончания работы, когда организм уже успел от*
дохнуть и появился хороший аппетит. Обед может состо­
ять из трех блюд: первого — мясного, овощного или рыб­
ного супа; второго — мясного, рыбного или овощного
блюда в тушеном либо жареном виде и третьего (слад­
кого)— компота, киселя, пирожного или фруктов.
У ж ин всегда предлагается легким, причем прини­
мать пищу следует не позднее чем за два-три часа дс
сна. Можно рекомендовать на ужин салаты, простоква­
шу, яичницу, бутерброды, овощные запеканки, молоко,
чай, овощные и фруктовые соки.
Если условия работы или другие обстоятельства не
позволяют принимать пищу четыре раза в день, можно
ограничиться первым плотным завтраком до начала ра­
боты, вторым — во время перерыва в работе и обедом
после работы.
Общее количество пищи за день (дневной рацион)
определяет в зависимости от роста, веса, возраста чело­
века, климатических условий, характера работы и време-»
ни года. Не следует употреблять мясо в чрезмерном ко­
личестве. R рацион питания целесообразно ежедневно
включать растительцые продукты — овощи, свежую зе­
лень, фрукты, ягоды. Меню надо обязательно разнообра­
зить. Между тем в домашнем быту на разнообразие ку­
шании обычно обращают мало внимания.
Не
всякая
домашняя хозяйка заранее составляет на весь день план
приготовления завтрака, обеда и ужина, то есть то, что
принято называть меню, и в соответствии с этим закупает
необходимые продукты. В обиходе домашней хозяйки по
большей части имеется 10— 12 блюд, которые, чередуясь,
69


повторяются в течение ряда дет. В результате члены
семьи зачастую получают однообразную пищу.
Надо также учитывать сезон. Осенью и зимой нужно
отводить больше места горячим супам — мясным и рыб­
ным; весной и летом многие предпочитают холодные су­
пы — холодный борщ, окрошку, ботвинью, супы из све­
жих ягод или фруктов. Ассортимент рыбных продуктов
бывает гораздо разнообразнее во время весеннего и
осеннего лова. Весной и летом к услугам хозяйки боль­
шой выбор различных молочных продуктов, яиц, птицы,
овощей и зелени.
Большое значение при составлении меню играет соче­
тание блюд в течение дня — к завтраку, обеду или ужи­
н у — и чередование их в различные дни. Так, борщ, щи,
котлеты будут казаться более вкусными, если их повто­
рять в меню не чаще, чем один раз в десять дней или в
крайнем случае, раз в неделю. Поэтому рекомендуется
составить примерное меню сразу на десять дней или на
неделю и по возможности придерживаться его. В меню
каждого дня также важно правильное сочетание продук­
тов и блюд: если к завтраку был картофель или каша,
то незачем эти блюда приготовлять к обеду или ужину;
их следует заменить, например, запеканкой из овощей.
Если в семье имеются маленькие дети или больные,
требующие специальной диеты, при подборе блюд это
следует предусмотреть.
Людям, занимающимся тяжелой физической работой,
нужно предложить пишу в большем объеме, чем зани­
мающимся легкой физической работой или*, умственным
трудом.
Хозяйка должна подумать о том, чтобы меню не со­
стояло только из таких блюд, приготовление которых тре­
бует затраты значительного времени, особенно если они
предназначаются для завтрака, когда дорога буквально
каждая минута, чтобы вовремя накормить уходящих на
работу.

ПИТАНИЕ ПРИ М А Л О КР О ВИ И

В пище человека, страдающего малокровием, должно
быть большое количество белков, железа и витаминов.
Белки содержатся главным образом в мясе, рыбе, яйцах,
70


сыре, твороге, икре, печени, языке, почках, дрожжах.
Можно использовать препарат гематоген, который содер­
жит до 75% полноценного белка. К продуктам, содержа­
щим железо, относятся: язык говяжий, печенка, яичный
желток, свежая зелень, ягоды, яблоки.
Главные носители витамина «С»— овощи, зелень и
фрукты. Богаты им черная смородина, лимоны, грецкие
орехи, помидоры, картофель, зеленый лук. Много вита­
мина «С» в ягодах шиповника. Из них готовят отвар, на­
сыщенный этим витамином.
Прекрасное средство при малокровии — дрожжи:
пивные и пекарские. Их употребляют по 75— 100 г в
день. В состав дрожжей входят белки и витамины груп­
пы «В».
Мясные блюда, гематоген больной должен употреб­
лять щ? менее 2 раз в день.

ЗА К У С К И И Х О Л О Д Н Ы Е БЛ Ю Д А
САЛАТ ИЗ РЕ Д И С К И СО СМЕТАНОЙ

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске,
добавив сметану и соль. После этого положить редиску,
добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
На 2—3 пучка редиски — 1 яйцо, XU стакана сметаны.

САЛАТ ИЗ МЯСА

Мясо вареное или жареное, очищенный вареный кар­
тофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску,
добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это пере­
мешать, сложить в салатник в виде горки и украсить
листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками
мяса.
На 200 г мяса — 4— 5 штук картофеля, 2 огурца,
100 г зеленого салата, V2 стакана соуса майонеза.

71


С А Л А Т ИЗ Т Р Е С К И С Х Р Е Н О М

Сваренную холодную • треску нарезать кусочками.
Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками.
В миску положить натертый хрен, добавить соус май­
онез, соль, уксус, сметать с нарезанной рыбой, картофе­
лем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить
кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком,
натертым хреном и ветками зелени петрушки.
На 250 г трески — 4— 5 штук картофеля, 2 огурца,
100 г хрена, 7г стакана соуса майонеза, 2 чайные ложки
уксуса, 50 г зеленого лука.

РЫ БА

ПОД М А Р И Н А Д О М

Пр иготовить под маринадом можно любую рыбу —
осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Крупную
рыбу (например судака, осетрину) нужно нарезать кус­
ками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обва­
лять в муке, поджарить на растительном масле, охла­
дить и залить маринадом.
Для приготовления маринада очистить и вымыть 2— 3
морковки, 1 петрушку, 2— 3 луковицы, нарезать их тон­
кими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, до­
бавить 3— 4 ложки растительного масла и слегка поджа­
рить (в течение 10— 15 минут). Затем прибавить в каст­
рюлю стакан томатного пюре и пряности — лавровый
лист, перец, 3— 5 штук гвоздики, накрыть крышкой и ту­
шить 15— 20 минут. После этого влить в кастрюлю V*
стакана некрепкого уксуса, 1— Уг стакана бульона или
воды, прокипятить, заправить солыо, сахаром и охла­
дить.
Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике
или в глубоком блюде.

ГРИ БН О Й САЛАТ

Взять соленые, маринованные или консервированные
мелкие грибы (крупные грибы предварительно наре­
зать), добавить к ним репчатый нашинкованный лук, на-


резанные ломтиками свежие или соленые помидоры,
консервированный зеленый горошек, постное масло,
уксус, соль и черный перец. Все смешать и выложить
горкой в салатник или в тарелку, украсив сверху круж­
ками репчатого либо перьями зеленого лука.
На 500 г грибов — 50 г репчатого лука, 150 г помидо­
ров, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 столо­
вые ложки растительного масла, 4 столовые ложки
уксуса. Соль и перец— по вкусу.
ЗАЛ И В НО И СУДАК

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски.
Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в ка­
стрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист
(1— 2 листка), залить водой и поставить варить. Через
15—20 минут в эту же кастрюлю положить для варки
куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их
шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, по с
небольшими промежутками между кусками и поставить
блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы
бульон слить и приготовить 2 — 2 7 2 стакана желе, то есть
растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и
процедить через салфетку.
Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона,
моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени
и. залить полученным желе в два-три приема, чтобы
украшения не сдвинулись с места, а куски судака были
залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока
желе не застынет* К заливному судаку можно подать
красную капусту, картофельный салат, огурцы свежие
и соленые, соус майонез.
На 1 судака (1000— 1200 г ) — 10— 12 г желатина, по
I штуке кореньев и головку лука.
СТУДЕН Ь г о в я ж и л

Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на
части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в те­
чение 3— 4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холод­
ной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой,
чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на
73


8— 10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1— 2 штуке мор­
кови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца.
Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне
6— 7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от ко­
стей. После варки снять с поверхности жир, перец и лав­
ровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или
пропустить через мясорубку и смешать с процеженным
бульоном. После этого размешать, прибавить по вкусу
соль и разлить в формы или глубокие блюда.
При заливке в формы в студень можно прибавить
вареные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае
форму залить лишь па одну треть, дать студню остыть,
уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь
уложить кружки яиц и т. д.
Перед подачей к столу форму окунуть в горячую во­
ду, выложить студень на блюдо, украсить его ветками
зелени петрушки. К студию подать хрен с уксусом, гор­
чицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и са­
лат из красной и белокочанной капусты.

ЗАКУ СКА ИЗ С В Е Ж Е Й С Е Л Е Д К И

Свежую селедку можно приготовить так, что она бу­
дет иметь вкус и запах шпрот.
Возьмите 1 кг свежей селедки, вычистите, отрежьте
головы и хвосты, разрежьте каждую рыбу примерно на
5— 6 кусков, положите в большую миску, всыпьте туда
25 г соли и хорошенько перетрясите. Затем сложите се­
ледку в алюминиевую или стеклянную кастрюлю (в
эмалированной это блюдо может пригореть), залейте 1
стаканом подсолнечного масла, сверху положите 5— 6
лавровых листьев, 10— 15 горошин черного перца и по­
ставьте кастрюлю на огонь. Когда соус закипит, убавь­
те огонь. Сельдь должна вариться 2 часа при тихом ки­
пении.

ПАШТЕТ ИЗ П Е Ч Е Н К И

1 кг печенки говяжьей, телячьей или бараньей, 200 г
свиного внутреннего сала или сливочного масла, 3 лу­
ковицы, 2 яйца. Печенку промыть в холодной воде, снять
74


пленку, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обва­
лять в муке, положить на разогретую
сковородку
с
распущенным салом или маслом, обжаривать
на сред­
нем огне в течение 10— 15 минут. Не следует пережари­
вать или засушивать печенку, иначе паштет получится
песочный. Поджаренную печенку остудить и пропустить
через мясорубку. Соус со сковороды слить в пропущен­
ную массу. Лук, нарезанный ломтиками, поджарить до
розового цвета, также пропустить через мясорубку, сло­
жить вместе с печенкой, размешать и снова всю массу
два раза пропустить через мясорубку. Затем постепенно
вливать мясной бульон (полстакана) и добавлять остав­
шееся.масло или жир, растирая массу деревянной лож­
кой. Выложить печенку на тарелку, придать ей круглую
форму и посыпать сверху нарубленными крутыми яйца­
ми.
ЧЕШСКИЕ БУТЕРБРОДЫ

На ломтики хлеба намазывают слой сливочного мас­
ла и накладывают разные закуски, в зависимости от то­
го, что есть под руками.
Предположим, что у вас есть вареное мясо, яйца и
овощи. Положите на хлеб колечки вареного яйца и ук­
расьте их петрушкой, редиской. Рядом с ними положите
кружочки огурца, вареной свеклы, смоченной уксусом,
кубики мяса.

СУП Ы
КАК

БЫСТРО С В А Р И Т Ь МЯСНОЙ СУП

Возьмите мякоть не очень жирной говядины, свинины
или баранины, очистите ее от пленок и сухожилий и про­
пустите 2 раза через мясорубку. В полученный фарш
положите размоченный в молоке или воде пшеничный
хлеб, посолите и, перемешав, еще раз пропустите через
мясорубку. Можно добавить немного репчатого лука и
щепотку молотого перца.
Разделайте мясную массу на фрикадельки (шарики)
размером немного меньше грецкого ореха.
75

4


В посоленную по вкусу кипящую воду, взятую из рас­
чета по 0,4 л на каждую тарелку супа, положите фрика­
дельки, затем мелко нарезанные и слегка поджаренные
в масле морковь, петрушку и лук. Положите в кипящий
суп вермишель или манную крупу, овсяные хлопья или
картофель, нарезанный кубиками. Варите 15— 20 минут.
На 3— 4 тарелки супа: мяса — 200 г, хлеба 30— 40 г,
I луковицу среднего размера.

ЩИ ИЗ Щ А В Е Л Я

Коренья и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками
и слегка поджарьте на масле или на сале. Затем при­
бавьте муку и снова слегка поджарьте. Щавель промой­
те, положите в кастрюлю, подлейте немного воды и на
10 минут поставьте тушить. После этого шдвель надо
протереть сквозь сито, смешать с поджаренными корень­
ями, залить мясным бульоном, добавить соль, разме­
шать и варить минут 15.
Когда подадите зеленые щи на стол, положите в та­
релку сметану, половину крутого яйца, укроп или зелень
петрушки.

СВЕКОЛЬНИК

500 г столовой свеклы вымойте, очистите, нарежьте
мелкими кубиками, залейте водой так, чтобы покрыть
свеклу не более чем на 1 см, и варите в закрытой посу­
де. Готовую свеклу оставьте до охлаждения в посуде с
отваром. Очистите, нарежьте кубиками и сварите 4—5
картофелин. Свежие или соленые огурцы (2—3 штуки)
нарежьте кубиками, 100 г зеленого лука вымойте и на­
шинкуйте.
Свеклу и картофель с отваром, огурцы и лук залейте
холодным хлебным квасом (Р/ 2 —2 л) и прибавьте по
вкусу соль и сахар. При подаче на стол в каждую та­
релку положите половину крутого яйца, ложку сметаны,
посыпьте зеленыо укропа или петрушки.

70


СУП К А Р Т О Ф Е Л Ь Н Ы Й
Русская похлебка

Суп можно варить с мясными продуктами, а также
с головизной, со снетками и сушеными грибами.
Возьмите 400— 500 г мясных продуктов— говядины,
свинины, баранины, или 700— 800 г головизны рыбы осе­
тровых пород, или 150 а соленых снетков, или 30 г суше­
ных белых грибов, 600— 700 г картофеля очищенного,
I — 2 шт. моркови (80.г), 1 шт. петрушки или сельдерея
(25 г), 1 шт. луку репчатого или порей (60 г), 100 г кру­
пы перловой или полтавской (7г стакана), 2 столовые
ложки жира животного для мясного супа, 2 столовые
ложки масла растительного для рыбного или грибного
супа, 2 лавровых листа, 10 зерен перца, 1 чайную ложку
соли (20 г), укропа или зелень петрушки (при наличии
— 10 г).
Головизну тщательно промойте, изрубите на мелкие
куски, положите в горшок, залейте двумя литрами воды,
положите крупы и варите пока хрящи станут мягкими,
примерно 1,5 — 2 часа.
За полчаса
до
готовно­
сти в суп положите нарезанный крупными кубиками кар­
тофель и слегка поджаренные коренья, лук и специи. Е с­
ли вы хотите свлрить суп со снетками, то сначала свари­
те крупу, а затем положите картофель и поджаренные
коренья. За 20 минут до готовности в суп добавьте про­
мытые в холодной воде снетки и специи.
• При варке грибного супа грибы предварительно слс
дует тщательно промыть, а затем мочить в холодной во­
де в течение 3— 4 часов, затем их мелко нарезать и ва
рить в той же воде вместе с крупой 1— 1,5 часа. Карто­
фель, поджаренные коренья и специи положить в суп за
полчаса до готовности.
При подаче суп посыпают мелко рубленной зеленью
В грибной суп можно в каждую тарелку положить лож­
ку сметаны.

БОРЩ

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку
и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрю­
лю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и
77


немного бульона с жиром (или добавить 1—2 столовые
ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи ту­
шить. Овощи следует перемешивать, чтобы не пригоре­
ли, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
Через 15— 20 минут добавить нашинкованную капу­
сту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем
овощи залить подготовленным мясным бульоном, поло­
жить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу
немного уксуса и варить до полной готовности овощей.
При подаче на стол в борщ положит!) сметану.
В борщ при варке добавляют картофель в целом виде
или нарезанный дольками, а также свежие помидоры.
Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5— 10
минут до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса,
можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
Для подкрашивания борща можно сделать свеколь­
ный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками,
залить стаканом горячего бульона, добавить чайную
ложку уксуса и поставить на 10— 15 минут на слабый
огонь и довести до кипения. После этого настой проце­
дить и влить в борщ перед подачей на стол.
На 500 г мяса — 300 г свеклы, 200 г свежей капусты,
200 г кореньев и лука, 2 столовые ложки томата-шоре
или 100 г помидоров, по 1 столовой ложке уксуса и саха­
ра.
ЛАПША

Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные
коренья и лук нашинковать в виде соломки, слегка под­
жарить с жиром, положить в процеженный бульон, дове­
сти его до кипения, после чего всыпать лапшу или вер­
мишель, добавить лавровый лист, перец, соль и варить
суп 15— 20 минут. Перед подачей к столу добавить укроп
или зелень петрушки.
Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать
макароны, ушки, звездочки.
Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки
высыпать на доску, сделать в муке углубление, отбить 1
яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около lU
стакана), замесить крутое тесто.
Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать
полосками шириной 5— 6 см. Полоски теста сложить при­
78


мерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на ре­
шето для просушки, после чего отсеять муку и засыпать
лапшу в бульон.
На 500 г мяса— 150 г лапши или вермишели, по
1 штуке кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.

СУП Г О РО Х О В Ы Й

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох
положить в бульон и варить около Р / 2 часов.
Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мел­
кими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15—
20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив
соль.
Гороховый суп можно варить с ветчиной или копчен­
ной свиной грудинкой.
Гороховый суп хорошо подавать с гренками, приго­
товленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и
подсушенного.
На 500 г мяса -— 250 г гороха, 200 г кореньев и лука,
2чстоловые ложки масла.

БУЛЬОН С Ф Р И К Д Д Г Л Я М И

Мясные кости дробят на части, промывают, залива­
ют холодной водой и варят 4—5 часов при медленном
кипении. За час до готовности бульона в него добавля­
ют коренья, предварительно очищенные и разрезанные
пополам. Когда бульон готов, его процеживают через
частое сито или марлю. В кипящий бульон кладут фри­
кадели и варят 10— 15 минут.
П р и г о т о в л е н и е ф р и к а д е л е й . Мясо промы­
вают, нарезают небольшими кусочками и вместе , с лу­
ком провертывают два раза через мясорубку, добавляют
соли, перца, разводят немного водой, тщательно выме­
шивают и разделывают в виде небольших шариков.
Костей говяжьих— 1 кг, мяса (м якоти)— 400 г, лу­
ка репчатого, моркови, петрушки — по 1 штуке, соли —
полстоловой ложки, немного перцу.
К бульону с фрикаделями можно подавать пироги,,
кулебяку с овощными или крупяными начинками.
79


СУП «Х А Р Ч О »

Суп «харчо» готовят из говяжьей или бараньей гру
динки. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из
расчета 3— 4 куска на порцию, положить в кастрюлю,
залить холодной водой и поставить варить. Появляющу­
юся па поверхности пену снимать шумовкой. Через Р/2 —
2 часа положить мелконарезанный лук, толченый чеснок,
рис, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30
минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом
с бульона, и за 5— 10 минут до окончания варки доба­
вить в суп.
При подаче на стол посыпать мелконарезанной зе­
ленью петрушки или укропом.

О КРО Ш КА СБО РНАЯ М ЯСНАЯ

Вареную говядину, ветчину, язык, а также • очищен­
ные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мел­
ко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой
добавив немного соли; лук от этого станет мягким. Бел­
ки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть
в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы,
сахар, соль, тщательно размешать и развести квасом.
После этого в кастрюлю положить подготовленные про­
дукты. При подаче на стол окрошку посыпать мелконарезанным укропом.
На 1 л хлебного кваса — 250 г готовых мясных про­
дуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, Vq
стакана сметаны и 1 чайную ложку сахара.

РАССО ЛЬН И К

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую поч­
ку на 3— 4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить
холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки
еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поста­
вить варить на 1— Р / 2 часа. Очищенные коренья и лук
нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в
суповой кастрюле.
80

V


После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее
очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и
картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным
бульоном и на 25— 30 минут поставить варить. За 5— 10
минут до окончания варки в рассольник добавить (для
остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный
щавель (или салат) и соль.
При подаче к столу в рассольник положить почки,
нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко на­
резанную зелень петрушки или укроп.
Рассольник можно приготовить на мясном или кури­
ном бульоне и подать с куском телятины, баранины,
курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домаш­
ней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщателььс
очищенные и нарезанные на части.
Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне
и подать с куском отварного судака или осетрины.
На 500 г говяжьих почек — 2 огурца, 2 петрушки,
1 стебель сельдерея, 1 штуку репчатого лука, 4 штуки
картофеля, 2 столовые ложки масла и 100 г щавеля или
салата.
О КРО Ш КА О ВО Щ НАЯ

Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также
свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный
картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко наре­
зать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы
он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца
очистить, отделить "бел к и от желтков, белки нарубить
мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Рас­
тертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками,
сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести
квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
При подаче на стол положить в окрошку нарезан­
ную зелень укропа.
Морковь и свеклу можно заменить другими вареными
овощами, например, репой, цветной капустой.
На 1 л хлебного кваса— 1—2 штуки картофеля,
1 свеклу, 1 морковь, I — 2 свежих огурца, 50—75 г зелено­
го лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную
ложку сахару/
б Заказ М 1986

81


СУП ГРИ БН О Й С КРУП О Й

Промытую перловую крупу залить 2—3 стаканами
комнатной воды на 2 часа. Слив воду, положить крупу
в приготовленный грибной бульон, добавив к нему мелко
нашинкованные грибы, лавровый лист, перец, соль, и
варить до готовности. Перед подачей на сгол суп посы­
пать мелко нашинкованной зеленью петрушки. Вместо
перловой крупы можно положить в суп рис, пшено, ман­
ную крупу. Их не замачивать, а класть промытыми, кро­
ме манной крупы, которую следует предварительно про­
сеять.
На 50 г сухих белых грибов— 1 стакан крупы, 200 г
кореньев (петрушки и моркови), 1 луковица, 2 столовые
ложки масла.

СУП-ПЮРЕ ИЗ С В Е Ж И Х ЯГОД

Свежие ягоды (клубника, земляника, малина) пере­
брать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипя­
щую воду положить сахар, размешать с ягодным пюре.
К готовому холодному супу подать сметану и ванильные
сухари.
На 500 г ягод— х1* стакана сахара и 7г стакана сме­
таны.

В Т О Р Ы Е БЛ Ю Д А
Р Ы Б А В ТОМАТЕ С Л У К О М

Рыбу, очищенную от костей, разрежьте на небольшие
кусочки, посыпьте их солью и перцем, обваляйте в муке
и жарьте на сковородке с жиром. Залейте обжаренную
рыбу томатным соусом и варите при слабом кипении
в течение 10 минут.
С о у с . Мелко нарежьте репчатый лук, поджарьте
его слегка с жиром, прибавьте томат-пюре, снова немно­
го пожарьте, влейте V2 стакана бульона или воды,
прокипятите и заправьте по вкусу солью, перцем и саха­
ром. .Можно готовить соус и без лука.
82


Подайте рыбу к столу с отварным картофелем, рисом
или макаронами.
На 300— 400 г трески, окуня, сома— 2 ст. ложки
масла подсолнечного или коровьего, 1— 2 луковицы,
Уг стакана томата-пюре.
РЫБА, З А П Е Ч Е Н Н А Я С К А Р Т О Ф Е Л Е М

Очищенную рыбу промыть, разрезать на куски; лук
нарезать тонкими ломтиками и зажарить на сковороде,
положить в него нарезанную рыбу, сверху рыбы — кар­
тофель, нарезанныйчтонкими ломтиками. Муку развести
1 стаканом воды или бульона и залить рыбу, сверху
посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в ду­
ховом шкафу до готовности. При подаче на стол рыбу
посыпать зеленью или зеленым луком. Можно рыбу за­
пекать, заливая ее сметанным соусом, и класть на нее
грибы жареные‘или яйца вареные, нарезанные ломти­
ками.
Рыбы (судак, щука) — 600—700 г или филе рыбного
(трескового, окуневого или другого)— 400— 500 г, лука
репчатого— 100 г, жира животного или растительного
3 столовые ложки, муки пшеничной— 1 столовая ложка,
соли— 1 чайная ложка, перца 0,2 г, сухарей пшенич­
ных— 15 г, картофеля — 800 г.
СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ

Очищенного и обмытого судака нарезать порционны­
ми кусками и отварить с добавлением кореньев, как и па*
ровую рыбу. После этого приготовить яично-масляный
соус. Куски готовой рыбы положить на блюдо, загарнировать отварным картофелем и полить подготовленным
соусом или подать его отдельно.
М Е Л К А Я РЫБА, Т У Ш Е Н Н А Я С ОВОЩАМИ

1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, пескарь, плотва, бы­
чок) очистите от чешуи и, отделив головы, выпотрошите,
промойте и положите в дуршлаг. Когда вода стечет,
посыпьте рыбу солью, перцем и перемешайте. Морковь
6*

83


и репчатый лук (по 200 г) очистите, вымойте, нашинкуй­
те соломкой и слегка поджарьте в 100 г подсолнечного
масла, затем прибавьте 7г стакана томата-пюре, 1 лав­
ровый лист и прокипятите.
Уложите рыбу рядами в кастрюлю и, перекладывая
каждый ряд приготовленной овощной смесью, залейте
столовым уксусом, предварительно разбавленным таким
же количеством воды (по 7г стакана), и тушите в духо­
вом шкафу 3— 37г часа.

ШНИЦЕЛЬ

Свинину или телятину (почечную часть корейки или
мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и
нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без
кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать
перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленные куски положить на разогретую сково­
роду с маслом и обжарить с обеих сторон до образова­
ния хрустящей румяной корочки: затем положить на
блюдо и полить маслом.
На гарнир можно подать жареный картофель или на­
бор овощей, заправленный маслом.
На 500 г свинины или телятины — 1 яйцо, полстакана
сухарей и 2 столовые ложки масла.

РА Г У ИЗ Б А Р А Н И Н Ы

Обмытую баранину (грудинку или лопатку) разру­
бить на куски, удалив из нее трубчатые кости, посыпать
солью и обжарить на сковороде. Перед самым оконча­
нием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки.
После этого сложить баранину в кастрюлю, добавить
томат-пюре, залить 2— 3 стаканами горячего бульона
или воды и поставить тушить на легкий огонь. Через
17г— 2 часа (молодую баранину — через 40— 50 минут)
после начала тушения переложить баранину в неглубо­
кую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, наре­
занные дольками и поджаренные овоши — морковь, пет­
рушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист
(1— 2 листика) и 6— 8 горошин перца (или ‘/ю часть
84


стручкового); залить все это процеженным соусом, полу­
ченным при тушении, и вновь поставить тушить на
30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посы­
пать мелко нарезанной зеленью петрушки или укро­
пом.
На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 штуки мор­
кови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 столовые
ложки томата-пюре и столько же масла.

Г У Л Я Ш ИЗ Л Е Г К И Х

Промытые легкие положить в горячую воду и варить
на слабом огне 1*/г—2 часа; после этого нарезать легкие
кубиками весом 30— 40 г, посыпать перцем, солью, обжа­
рить на сковороде с разогретым маслом, посыпать му­
кой, добавить мелко нарубленный лук и жарить несколь­
ко минут.
Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить
2— 21/г стакана бульона, полученного при варке легких,
томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой
и варить 10— 15 минут. Подать к столу с отварным или
жареным картофелем.
На 500 г легких — 1 головку лука, по 1 столовой лож­
ке томата-пюре, муки и масла.

БИФШТЕКС С КАРТОФЕЛЕМ

Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухо­
жилий, нарезать поперек волокон на куски весом при­
мерно по 100— 150 г, слегка отбить, посыпать солыо, пер­
цем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду
или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до
полной готовности (10— 15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить со­
ком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и
очищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно
можно подать огурцы, пикули или салат.


Рис. 22. Мясо для бифштекса надо отбить
деревянным молотком.

БИ Ф Ш Т ЕКС С ЯПЦОМ

Подготовить мясо таким же способом, как описано в
рецепте «Бифштекс с картофелем». При подаче на стол
сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджарен­
ное на сковороде в виде иичнипы-глазуньи. Па гарнир
дать картофель, полив его соком и маслом.

Ш АШ ЛЫК

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги)
обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посу­
ду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко
нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного со­
ка и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2— 3 ча­
са вынести в холодное место, чтобы баранина промари­
новалась.
Перед жарением замаринованные куски баранины
надеть на металлический вертел вперемежку с луком,
нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над го­
рящими без пламени углями примерно в течение 15—
20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожари­
лась равномерно.
R6


Рис. 23. Перед жарением куски
баранины надевают на вертел.

Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обыч­
ным способом — на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блю­
до, полить маслом и украсить зеленым луком, помидора­
ми, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме
того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно
сушеный молотый барбарис или гранатный сок.
На 500 г баранины — 2 головки репчатого лука, 100 г
зеленого лука, 200 г помидоров, ‘/г лимона и по 1 столо­
вой ложке уксуса и масла.

Т Е Ф Т Е Л И В ТОМАТЕ

Приготовить мясной фарш, добавить в пего мелко на­
резанный зеленый лук (предварительно перебранный и
промытый) или головку натертого репчатого лука и все
это хорошо перемешать. Затем разделать фарш на шари­
ки весом 20— 30 а каждый, обвалять их в муке и со всех
сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Об­
жаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, до­
бавить томат-пюре, стакан мясного бульона, 1—2 лавро­
вых листика, 5— 6 горошин перца (или кусочек стручко­
вого), 2— 3 дольки растертого с солыо чеснока, накрыть
кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне
87


10— 20 минут, потом заправить солью, ложечкой острого
томатного соуса, и при подаче к столу посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жаре­
ный картофель или картофельное пюре.
На 500 г мяса (мякоти) — 10 г зеленого лука или го­
ловку репчатого, ‘/г стакана томата-пюре, 100 г белого
хлеба, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки
масла.

ПЕЛЬМЕНИ

Жареную говядину (500— 600 г) или говядину и сви­
нину вместе с луком два раза пропустите через мясо­
рубку. В полученный фарш добавьте немного душистого
перца, хорошо перемешайте. 31а стакана воды прокипя­
тите с двумя лавровыми листиками. Когда вода остынет,
влейте ее в мясной фарш, посолите его по вкусу, и все
хорошо перемешайте. Приготовьте тесто: в 4—5 стака­
нов белой муки влейте 11/г стакана подсоленной воды,
положите одно сырое яйцо и замесите крутое тесто. Рас­
катайте его в тонкий пласт. Вырезая рюмкой кружочки,
кладите на них комочки фарша и защипывайте края.
Пельмени опустите в кипящую подсоленную воду и ва­
рите минут 5— 10, пока они не всплывут.

ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ

Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить,
охладить и смешать с фаршем, добавить мелко нарезан­
ный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец.
Одновременно цельные листья капусты проварить в ки­
пящей воде 5— 7 минут, вынуть из кипятка, охладить,разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщи­
ны листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), за­
вернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сло­
жить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сме­
тану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, вскипя­
тить, посолить голубцы и поставить их тушить под крыш­
кой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки)
на 30— 40 минут. Подать в соусе, в котором голубцы ту­
88


шились, посыпав укропом или рубленой зеленью пет­
рушки.
Голубиы можно приготовить без сметаны — в этом
случае томата-пюре берется несколько больше.
На 300 г мяса (мякоти) — 800 г капусты белокочан­
ной, !/г стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа).
1 головку лука, 1 столовую ложку муки, по 2 столовые
ложки томата-пюре, сметаны и масла.

ПЛОВ

Пловы — блюда из риса, сваренного особым спосо­
бом. Плов готовят с жареной и вареной бараниной, до­
машней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными
фруктами, орехами и овощами.
Для приготовления большинства пловов рис перед
варкой промывают и замачивают в теплой воде в течение
часа для набухания, после чего откидывают на дуршлаг
или сито и варят по одному из следующих способов.
П е р в ы й с п о с о б Промытый рис засыпать в под­
соленную кипящую воду и варить пока крупинки сна­
ружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять
некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть
на сито и для охлаждения поливать его холодной водой.
Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, поло­
жить туда отваренный рис, полить остальным жиром,
закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40—
45 минут.
Для того, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на
дно предварительно надо положить очень тонкую лепеш­
ку из пресного теста, приготовленного, как для лапши.
Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.
В т о р о й с п о с о б . В кипящую подсоленную воду
(2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить
часть масла или топленого сала, засыпать промытый рис
и варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис
впитает в себя всю воду, полить его остальным жиром,
кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30— 40 ми­
нут.

80


ГУС Ь ИЛИ УТКА, Ж А Р Е Н Н Ы Е С ЯБЛ О КА М И

Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очи­
щенными от сердцевины и нарезанными дольками. От­
верстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся
положить спинкой на сковороду, добавить ‘/г стакана
воды, поставить в духовой шкаф или в печь жариться.
Во время жарения гуся необходимо несколько раз по­
ливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся сле­
дует 1xk — 2 часа.
Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яб­
локи, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить
на яблоки.
Таким же способом приготовлять и утку с яблоками.
Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так
же. На гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки,
тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или
картофель.
На одного гуся — 1— 1!/г кг яблок антоновка, 2 столо­
вые ложки масла; на одну утку — 750 г яблок.

КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ К А РТ О Ф ЕЛ Ь,
Т У Ш Е Н Н Ы Й С МЯСОМ

Мякоть говядины, баранины, свинины или кролика
очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек во­
локон. на кусочки и обжарьте в глубокой сковороде с
салом или маслом. Положите разрезанные на кусочки
сырой очищенный картофель и лук, морковь, нарезанную
топкими кружочками, лавровый лист. Посолите, посыпь­
те молотым перцем, влейте 7г стакана воды или бульо­
на. Тушите под крышкой при слабом кипении минут
15— 20.
На 500 г картофеля — 100— 200 г мяса, 1 столовая
ложка жира, 1 луковица и 1 морковь.

К А Р Т О Ф Е Л Ь Н А Я З А П Е К А Н К А С МЯСОМ ИЛИ Л И В Е Р О М

Мясо или ливер сварить до готового состояния, наре­
зать на кусочки, провернуть через мясорубку. Мелконарезанный лук обжарить с жиром на сковороде, положить
90


в него провернутое мясо или ливер и жарить, помешивая,
до готовности. В мясо или ливер добавить по вкусу соли,
перца, рубленой зелени. Чтобы мясной фарш был мягче,
его можно вторично пропустить через мясорубку.
Очищенный картофель варить в подсоленной воде до
готовности, затем слить с него воду и в этой же кастрюле
тщательно его размять, положить яйцо, ложку жира,
развести кипяченым горячим молоком. Половину подго­
товленного картофеля положить на смазанную жиром и
посыпанную сухарями сковороду или другую посуду. На
картофель положить подготовленный мясной или ливер­
ный фарш, а сверху — оставшийся картофель. Поверх­
ность картофеля разровнять, посыпать сухарями, сбрыз­
нуть жиром и запекать в духовом шкафу.
Запеканку вместо обрызгивания жиром можно сма­
зать сметаной и посыпать сухарями. Для запеканки
можно использовать и мясо из супа. Провернуть его че­
рез мясорубку и также прожарить с луком. Для сочности
добавить бульона, положить по вкусу соли, перца.
Мяса говяжьего, бараньего, свиного — 400 г или ли­
вера— 400 г, лука репчатого — 80 г (1—2 штуки), мар­
гарина столового или жира животного — 3 столовые
ложки, 1 яйцо, !/г стакана молока, 1 столовая ложка со­
ли, 0,5 г перца молотого, 1 столовая ложка сухарей па­
нировочных, картофеля — 1 кг.

Т У Ш Е Н Ы Й К А Р Т О Ф Е Л Ь ПО-ФРАНЦУЗСКИ

50 г нарезанного шпига поджарьте со 150 г лука.
Очистите и мелко нарежьте 1 кг сырого картофеля, раз­
давите одну дольку чесноку, прибавьте соли, перца,
1 чайную ложку тмину. Все это положите в кастрю­
лю и залейте lU литра бульона и, закрыв крышкой,
тушите.

К А Р Т О Ф Е Л Ь ПО-ШВЕДСКИ

1 кг очищенного сырого картофеля нарежьте, по­
сыпьте солью и уложите в хорошо смазанную маслом
•огнеупорную посуду. lU литра молока смешайте с '/в лит­
ра сливок и залейте картофель. Сверху положите кусоч91


ками масло и поставьте в духовой шкаф. Перед подачей
на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки
или укропа.

К А Р Т О Ф Е Л Ь Н Ы Е К О Т ЛЕ ТЫ

Очищенный картофель сварить, воду слить, а карто­
фель оставить минут на десять для отсушки.
Не давая картофелю остыть, размять его деревян­
ным пестиком. В пюре добавить столовую ложку масла,
желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты.
При разделке обвалять котлеты в- муке или сухарях, а
затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к
котлетам подать грибной соус.
На 1 кг картофеля — 2 яйца, V2 стакана муки, 4 сто­
ловые ложки масла.

Р А Г У ИЗ ОВ ОЩ Е Й

Для рагу могут быть использованы различные ово­
щи, в зависимости от сезона,— морковь, репа, брюква,
капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, реп­
чатый лук и картофель. Очищенные вымытые овощи на­
резать крупными кубиками или дольками, мелкий лук
оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву ту­
шить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и
лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на ско­
вороде поджарить муку, развести отваром от тушеных
или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные по­
мидоры или томат и прокипятить. Приготовленным соу­
сом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить
соль, перец, 3— 4 штуки гвоздики, кусочек корицы, на­
крыть кастрюлю крышкой и тушить 15—20 минут. При
подаче на стол овощи посыпать зеленыо петрушки.
На 500 г картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 головки
лука, 2 помидора, 3 столовые ложки масла, 1 столовую
ложку муки и 2 стакана мясного бульона.

02


КО ТЛ ЕТЫ КА П У С Т Н Ы Е

Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в
кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить ка­
стрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готов­
ности примерно 30—40 минут. В готовую капусту посте­
пенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая,
чтобы не получились комки, и продолжать тушить еше
5— 10 минут. После этого кастрюлю снять с огня, в ка­
пусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать
и охладить. Из охлажденной массы приготовить котле­
ты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и
обжарить с обеих сторон. Подать к столу с молочным
или сметанным соусом.
На 1 кг капусты— Ч2 стакана манной крупы. Ч2 ста­
кана молока, 3 яйца, V2 стакана сухарей и 3 столовые
ложки масла.
КО ТЛ ЕТ Ы М О Р К О В Н Ы Е

Очищенную морковь можно нарезать и тушить с до­
бавлением молока и 1 ложки сливочного масла, по вкусу
соли и сахара. В готовую морковь засыпать манную
крупу и варить до готовности, тщательно размешав,
8— 10 минут. Затем положить в морковь яйцо, разме­
шать, несколько охладить, разделать на котлеты, обва­
лять в панировочных сухарях, подровнять ножом и ж а ­
рить на хорошо разогретой сковороде с маслом до полу­
чения поджаристой корочки. К котлетам подают сметану
или приготовляют молочный соус.
Продукты: моркови — 700 г, крупы манной — 80 г,
яйцо— 1 шт., сухарей панировочных — 4 столовых лож­
ки (50 г), масла сливочного— 1 столовая ложка, масла
топленого — 3 столовых ложки, молока — 1 стакан, со­
л и — 1 чайная ложка, сахара — 20 г, сметаны — 1 ста­
кан.
М А К А Р О Н Ы С МЯСОМ ИЛИ Л И В Е Р О М
у

Фарш из мяса или ливера приготовить так же, как
для запеканки картофельной. Макароны положить в ки­
пящую подсоленную воду и варить до готовности, затем
93


воду слить, заправить по вкусу солью, перцем, маслом,
положить яйпо, хорошо размешать. Половину макарон
положить на смазанную жиром и посыпанную сухарями
сковороду, на макароны положить подготовленный
фарш, сверху остальные макароны.
Сверху макаронник залить молоком, смешанным с
яйцом, и запекать в духовом шкафу. При подаче на стол
макаронник поливают соусом томатным или сметанным.
Мяса (говяжьего, бараньего, свиного) или ливера —
400 г. макарон — 300 г, лука репчатого — 80 г (2 шт.),
яип — 2 шт., молока — 7г стакана, масла животного или
маргарина столового — 3 столовые ложки, сухарей —
1 столовая ложка, соли— 1 чайная ложка, перца — 0,2 а.

М А К А Р О Н Н И К ИЛИ Л А П Ш Е В Н И К С СУХИМИ ГР ИБА МИ

Отварить макароны или лапшу, откинуть на дур­
шлаг. Сухие грибы вымочить в течение 2— 3 часов, отки­
нуть на дуршлаг, мелко изрубить и поджарить на масле.
Отдельно пожарить нашинкованный репчатый лук, сме­
шать поджаренные лук и грибы, добавить соль (по же­
ланию перец толченый). В макароны или лапшу доба­
вить сырое яйцо и ровным слоем уложить на сковородку,
смазанную маслом и посыпанную сухарями. На слой
макарон или лапши положить грибной фарш и закрыть
оставшимися макаронами или лапшой, посыпать толче­
ными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить на 15—
20 минут в духовой шкаф.

Ф А Р Ш И Р О В А Н Н Ы Е ЯЙЦА

Яйца варят вкрутую, очишают от скорлупы, разревают вдоль на две части. Желтки вынимают и смешивают
с топленым или сливочным маслом (1 столовая ложка
на 5 желтков). Добавляют немного молотого черного
перца, зелень петрушки, молоко (1 столовая ложка на
5 желтков), столько же размоченных толченых сухарей,
пол-ложки сметаны и соль по вкусу. Наполняют этим
фаршем половинки белка, кладут их на противень, зали­
вают сметаной, посыпают сухарями и пекут в духовке
в течение 15— 20 минут. Подают в горячем виде.
04


СОУС Б Е Л Ы Й
(Для отварных телятины, баранины, кур, кролика)

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же
количеством масла, развести процеженным бульоном,
полученным от варки курицы, баранины, телятины или
кролика, и варить на слабом огне в течение 5— 10 минут.
После этого соус снять с огня, добавить яичный желток,
смешанный в стакане с небольшим количеством соуса,
положить по вкусу соль, кусочек масла и переме­
шать.
На одну столовую ложку муки 1Va стакана бульона,
1 яичный желток и 2 столовые ложки масла.

СОУС С М Е Т А Н Н Ы Й
(Для битков и котлет, печенки, жареной дичи)

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же
количеством масла, развести одним стаканом горячего
мясного бульона или овощного отвара, положить смета­
ну и варить на слабом огне 5— 10 минут. По окончании
варки в соус прибавить соль, кусочек масла и переме­
шать.

С Л А Д К И Е БЛ Ю Д А
М ОЛОЧНЫЙ КИ С ЕЛ Ь

В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и
прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал
развести в стакане холодного молока или кипяченой
воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая,
кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.
Для аромата в кисель, пока он горячий, можно при­
бавить ванилин или снятую теркой цедру с лимона или
апельсина и хороню перемешать. Разлить горячий ки­
сель в чашки и охладить.
На 4 стакана молока — Уг стакана сахара и 3 столо­
вые ложки маисового крахмала.
95


МУСС из ягод
Ягоды свежие или замороженные перебрать и про­
мыть в холодной воде, размять ложкой.или деревянным
пестиком в фарфоровой посуде и протереть сквозь воло­
сяное сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горя­
чей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок по­
ложить сахар и замоченный желатин. Все время поме­
шивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп
положить ягодное пюре и взбить металлическим венич­
ком до образования пенистой массы. Как только эта
масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или
вазочки и охладить.
Па 1 стакан ягод — 8Л стакана сахара, 15 г жела­
тина.
ЯБЛОКИ П ЕЧ ЕН Ы Е С ВАРЕНЬЕМ

Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них
сердцевину с семенами (не прорезая яблоко насквозь),
заполнить яблоки вареньем и положить их на сковоро­
ду. Подлив 2— 3 столовые ложки воды, поставить на
15— 20 минут в печь. Как только яблоки сделаются мяг­
кими, их надо вынуть из печи, дать слегка остыть, после
чего переложить на блюдо и полить образовавшимся на
сковороде сиропом.
В варенье хорошо добавить 7з стакана сухарей, мел­
ко толченый миндаль или мелко нарубленные грецкие
орехи.
На 10 штук яблок — 7г стакана варенья.

ПУ ДИ НГ Р И С О В Ы И

Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После
этого воду слить, а рис залить горячим молоком, доба­
вить соль и, помешивая, варить 25—30 минут. Затем до­
бавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, пе­
реложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями
сковородку или в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг
выложить на блюдо, разрезать на порции и подать с
фруктово-ягодным соусом.
90


На 1 стакан риса — 2 стакана молока, 2 яйца, 2— 3
столовые ложки сахара, 50 г изюма, 7г чайной ложки
соли, 1— 2 столовые ложки масла.
П У Д И Н Г ИЗ Б У Л К И

100 г черствой булки (без корочки) размочить в хо­
лодной воде. Выжать воду и размять булку ложкой. До­
бавить столовую ложку растертого сливочного масла,
2 столовых ложки сахарного песку, цедру с 7 2 лимона,
72
чайной ложки лимонного сока и 74 чайной ложки очи­
щенной соды, разведенной в столовой ложке воды; при­
бавить яйцо, взбитое с 2—3 ложками молока, разме­
шать. Положить в форму, смазанную маслом, покрыть
промасленной бумагой, держать на пару в духовке
17а часа.
ПУДИНГ ИЗ Ч Е Р Н О Г О

ХЛЕБА

Натереть на терке 500 г яблок с кожурой и смешать с
натертым черным хлебом (подсушенным), 1 столовой
ложкой манной крупы, 2 столовыми ложками сахара,
2 желтками и небольшим количеством молока. Осто­
рожно прибавить 2 взбитых в пену белка, выложить в
форму, сверху положить дольки яблок и запечь.

И ЗД ЕЛ И Я

ИЗ ТЕСТА

В А Р Е Н И К И ИЗ ТВОРОГА

В холодной воде или молоке (72 стакана) взбить сы­
рое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всы ­
пать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто.
Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него
сахар, желток, столовую ложку растопленного масла,
7г чайной ложки соли и все это перемешать.
Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой
или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым
белком, положить на каждый кружек по чайной ложке
творожной массы, а края соединить и защипать.
За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в
7 За кая

1986

U7


подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут.
Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в
салатник, полить растительным маслом и подавать со
сметаной или фруктовым сиропом.
На 500 г творога — 3Л стакана сметаны, 2 яйца, 2 ста­
кана пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара и 2 сто­
ловые ложки масла.
БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ

Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить
соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо разме­
шать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тес­
то получилось без комков. Лимонную или виннокамен­
ную кислоту развести в стакане воды, влить в подготов­
ленное тесто, размешать и немедленно начать печь
блины.
Пели не имеется кислоты, то тесто для блинов можно
при готовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кис­
лым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в
тесто перед выпечкой блинов и размешать.
На 500 г муки — 3 стакана воды, 2— 3 яйца, 1 столо­
вую ложку сахара, по '/г чайной ложки соли, соды и ки­
слоты.
П И Р О Ж К И ИЗ ПРЕСНОГО ГЕСТА

На пирожную доску просеять муку холмиком, сде­
лать в нем углубление, в которое положить сметану,
масло, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто. Ска­
тав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть по­
лотенцем и вынести в холодное место на 30—40 минут.
После этого тесто раскатать слоем Vч сантиметра, выре­
зать кружки стаканом или специальной выемкой: смазав
кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на сере­
дину его начинку и делать пирожки разной формы. Пи­
рожки уложить па лист с промежутками Н/ 2 —2 санти­
метра, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком
духовом шкафу в течение 10— 15 минут.
. На 500 г муки — 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 столо­
вую ложку сахара, V2 чайной ложки соли, 2 столовые
ложки масла.


Н Е Ч Е Р СТ В Е Ю Щ А Я Б У Л К А

Если в вашей семье кто-нибудь отправляется в доро­
гу, хорошо приготовить отъезжавшему сдобную булку,
Взять 0,5 л молока, 50 г манной крупы, сварить крупу в
молоке и остудить. В чуть теплую массу положить 50 г
свежих дрожжей, 200 г сахара, 3 яйца, 200 г масла, не­
много ванили, чуть соли, добавить сюда 700—800 г муки
так, чтобы тесто было твердым. Тесто доходит в течение
2— 3 часов в теплом месте. Затем надо хорошенько выка­
тать его и сделать в форме булки, дать подняться в той
посуде, в которой вы будете печь, и поставить в нагре­
тую духовку на тихий огонь примерно на час.

СЛ О ЕН О Е ТЕСТО

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на
доске с маслом и раскатать в виде квадрата толщиной
1,5— 2 см, положить на тарелку и поставить в холодное
место. В оставшуюся муку влить ‘/г стакана воды, от­
жать лимонный сок (или разведенную лимонную кисло­
ту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар,
накрыть полотенцем и дать полежать 20 —30 минут. З а ­
тем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое
шире и немного длиннее куска теста с маслом, положен­
ного на тарелку.
Приготовленное тесто с маслом положить на середину
раскатанного, завернуть и защипать края. Таким обра­
зом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте»,
Посыпав стол мукой, раскатать тесто («конверт») ров­
ной полосой шириной 20—25 см и толщиной приблизи­
тельно 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поме­
стить на противень и на 30— 40 минут поставить в холод­
ное место.
Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же
образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холод­
ном месте. Ту же операцию повторить в третий раз. Пос­
ле этого раскатать тесто и разделывать из него пироги,
пирожки.
Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в ко­
мок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте
7*

09


раскатать и делать пирожки, корзиночки и другие изде­
лия.
На 500 г муки — 400 г с л и в о ч н о г о масла, */г лимона,
'/г стакана воды, 1 чайную ложку соли.

КУРНИК СЛОЕНЫЙ

Кур ицу обтирают чистой бумагой или полотенцем и
опаливают на некоптяшем пламени. Затем удаляют по­
троха, хорошо промывают, заливают водой, кладут мор­
ковку, петрушку, сельдерей, луковицу, чайную ложку
соли и варят.
Когда курица готова, ее вынимают из бульона. М я­
коть отделяют от костей и нарезают тонкими ломтиками.
Отваривают рис, кладут в него 2 ложки масла, соли по
вкусу и размешивают Янна варят вкрутую и нарезают
тонкими ломтиками. Половину слоеного теста раскаты­
вают в виде круглой лепешки толщиной 3—4 мм На
тесто кладут отдельно испеченный блин, на блин после­
довательно кладут половину подготовленного риса, мя­
коть курицы, нарезанное яйцо и сверху вторую полови­
ну риса.
Уложенный фарш закрывают второй половиной рас­
катанного слоеного теста. Края теста защипывают, об­
равнивают ножом, верх смазывают яйцом. Остатки тес­
та (обрезки) раскатывают, нарезают в виде полосок,
угольников и проч и укладывают сверху курника, сма­
зывают яйцом. Курник ставят в духовой шкаф или печь,
пекут в течение 30— 40 минут. Пели курник сильно зару­
мянится, его следует закрыть бумагой, смоченной водой,
и печь до готовности.
Курник режут на куски и подают к бульону. Если
курник под ают как второе блюдо, то к нему полагается
белый соус, приготовленный следующим образом.
Одну столовую ложку муки поджаривают на масле.
Поджаренную муку разводят стаканом бульона, тща­
тельно размешивают, чтобы не было комков, добавляют
полстакана молока и кипятят 5— 10 минут. Затем сни­
мают с огня, добавляют 2 ложки сливочного масла, раз­
мешанного с яичным желтком, соли по вкусу, лимонный
сок или лимонную кислоту, разведенную в ложке бульо­
на или воды и все тщательно размешивают.
юн


1 кг слоеного теста, 1 курица (700—800 г), две трети
стакана риса, 3 яйца, полстакана сливочного масла,
1 ложка муки, полстакана молока, соли по вкусу, 0,5 е
лимонной кислоты или пол-лимона (сок).

БИ СКВИТНЫ Й

П И РО Г

Возьмите 5 яиц и полстакана сахарного песку. Разме­
шайте все это в 3— 4-литровой эмалированной кастрюле
или глиняной, фаянсовой миске. Поставьте кастрюлю
(миску) в другую, более просторную посуду с горячей
водой и, помешивая, нагрейте массу до 40—50°. Затем
снимите с огня и взбивайте, пока она не превратится в
густую пену. Всыпьте в два приема 3Л стакана пшенич­
ной муки, аккуратно перемешивая массу снизу вверх,
чтобы получилось однородное тесто. Выложите тесто
ровным слоем на противень, дно которого предваритель­
но застелите чистой бумагой. Поставьте в духовку.
Через 20— 25 минут попробуйте слегка нажать ла­
донью на верхнюю корочку бисквита. Если тесто не бу­
дет мяться, бисквит готов.
Когда бисквит остынет, выложите его из противня
и разрежьте по горизонтали на два равных пласта.
Нижний пласт смочите сиропом от варенья и накройте
вторым пластом. Сверху бисквит намажьте вареньем или
сливочным кремом, посыпьте рублеными, слегка поджа­
ренными орехами.

С М ЕТА Н Н Ы Й П И РО Г

Сметану смешайте с сахаром и разделите на две час­
ти. В одну часть положите соду и соль по вкусу, муку
и за м есте очень мягкое тесто. Разделите его на четыре
равные части, каждую часть раскатайте в виде прямо­
угольника толщиной примерно в 2 мм и положите на
лист, смазанный маслом. Пеките в духовом шкафу 10—
15 минут, пока не образуется румяная корочка.
Как только коржи остынут, положите один корж на
бдюдо и густо смажьте его сметаной, сверху положите
второй корж и тоже смажьте сметаной, затем положите
третий корж, на который вылейте оставшуюся сметану.
101


Из четвертого коржа сделайте крошку и посыпьте ею
сметану па верхнем корже. Разрезают пирог через
4—5 часов, когда коржи пропитаются сметаной.
На 3 стакана муки — 500 г сметаны, Р / 2 стакана са­
хару, lU чайной ложки соды и соль.

ДО МАШНИЙ ПИРОГ

Три ни чных желтка растереть с 1 стаканом сахарного
песку, прибавить 100 г размягченного сливочного масла
или маргарина, смешать до пышности, прибавить 100 г
сметаны, 0,5 порошка ванилина или 1 столовую ложку
лимонной цедры, Ча чайной ложки соли и на кончике но­
жа питьевой соды, 3 яичных белка, взбитых в пену. Все
смешать, насыпать 3 стакана пшеничной муки, замесить
некрутое тесто, поставить его па холод. Тесто выложить в
форму и выпекать. Можно тесто разделить на три части,
раскатать в виде круглой лепешки толщиною с иолпальца.
Лепешку положить на лист, смазать повидлом или
вареньем, закрыть другой лепешкой, смазать ее так же,
как и первую и закрыть третьей лепешкой. Пирог по бор­
ту защипать, смазать яйцом, посыпать мучной или оре­
ховой крошкой и выпекать в нежарком духовом
шкафу.
Готовый пирог можно обсыпать сахарной пудрой или
ореховой крошкой.
Ореховую крошку можно получить, растерев 1 ста­
кан очищенных орехов с 7г стакана сахарного песку.

ПИРО Г С Ф РУ К ТА М И

Три желтка растереть с I стаканом сахарного песку
«ли сахарной пудры и смешать с 200 г размягченного
сливочного масла пли маргарина до полной пышности.
Пр ибавить на кончике ножа соды, 2 стакана пшеничной
муки, все смешать, выложить на сковороду или на лист
и запечь в шкафу в виде лепешки. Не снимая со сково*.
роды, омазать джемом или вареньем, посыпать 200 г рас­
тертых орехов, сверху залить сбитыми белками с 7г ста102


кана сахарной пудры и поставить вниз шкафа; держать,
пока слегка зарумянится. По остывании снять с листа
и украсить ягодами из компота или варенья.

маковый

или

ореховый

рулет

Масло, яйца, сахарный песок хороню разотрите. По­
ложите в молоко, предварительно разведя в нем дрожжи.
Всыпьте муку, замесите гесто, раскатайте его три раза,
оставляя каждый раз на полтора часа, чтобы оно под­
нялось. Последний раз раскатайте тесто в прямоуголь­
ный пласт толщиной около 0,5 см, положите на весь
пласт мак или орехи, сверните его рулетом, уложите на
смазанный жиром лист, дайте постоять, смажьте яйцом
и поставьте в жаркий духовой шкаф на 20—25 ми­
нут. Готовый рулет нарежьте и посыпьте сахарной пуд­
рой.
Мак для начинки надо промыть, а когда пола стечет,
сварить в небольшом количестве молока и растереть с
сахаром или с медом. Орехи, пропущенные через мясо­
рубку, приготовляются так же, как и мак.
На 3 стакана пшеничной муки — 100 г сливочного
масла, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 1 ста­
кан молока, 10 г дрожжей, '/г чайной ложки соли, 0.02 г
ванилина или 1 порошок ванильного сахара, 1 стакан
маку или 0,5 кг орехов.

ВАВКА М ОР К ОВ Н АЯ

В посуду влить '/г стакана теплой поды, развести в
ней дрожжи, положить натертую морковь, яйца, всыпать
стакан просеянной муки и, размешав, поставить в теплое
место для подъема.
В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, по­
ложить масло, сахар, ванилин, цедру, соль, вымесить и
поставить для вторичною подъема. Когда,тесто хорошо
поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом,
и поставить в духовой шкаф примерно на 1 час.
Готовая морковная бабка должна получиться ярко­
шафранного цвета с приятным запахом и хорошим вку­
сом.
103


На 500 г. муки — 250 г морковного пюре, J00— 125 г
масла сливочного, 1 стакан сахара, 3 яйца, 20 г дрож­
жей, I 1 / 2 чайной ложки соли.
СУХА РИКИ С ИЗЮМОМ

Для их приготовления нужно взять 3 столовые лож­
ки масла сливочного или топленого, 3 яйца, 1 стакан са­
харного песку, 2 стакана муки, 0,05 г ванилина или
2 порошка ванильного сахара.
Масло, яйца, песок, хорошо растереть, прибавить
муку, замесить тесто, раскатать его, положить изюм, за­
делать в виде рулета, смазать яйцом, положить на сма­
занный маслом лист и выпекать в шкафу с невысокой
температурой. По остывании разрезать вдоль на суха­
рики и подсушить их в шкафу с двух сторон. Готовые
сухарики должны быть светло-коричневого цвета, хоро­
ню подсушенными.
ПЕСОЧНОЕ П Е Ч Е Н Ь Е

Один стакан пшеничной муки (крупчатки), столько
же картофельной муки и 7г чайной ложки питьевой соды
смешайте и просейте через сито.
Разотрите в фарфоровой или эмалированной миске
1 яйцо с 7г стакана сахарного песку, прибавьте, продол­
жая растирать, 2 столовые ложки растопленного сливоч­
ного масла, цедру, снятую с 7 2 лимона теркой, и, нако­
нец, 7з стакана сметаны. В полученную массу всыпьте
муку и перемешайте так, ч т б ы получилось однородное
тесто. Смазав руку маслом, берите небольшие кусочки
теста и скатывайте шариками величиной с грецкий орех.
Затем положите шарики на лист или противень па рас­
стоянии примерно 3 см друг от друга и испеките в ду­
ховке.
О Р Е Х О В О Е П Е Ч Е Н Ь Е ДЛЯ Д ЕТ ЕЙ

250 г очищенных от скорлупы орехов (грецких, ара­
хисовых, фундука, кудрявчика) слегка прожарьте в ду­
ховом шкафу. Снимите с них кожуру и мелко изрубите.
104


Сметайте с сахарным песком (один граненый стакан),
одним яичным белком и истолчите в ступке. Три желтка
разотрите добела с одним стаканом сахарного песку и,
помешивая, постепенно прибавляйте два взбитые в пену
белка и три столовые ложки пшеничной муки. Смешав
эту массу с ореховой, разложите небольшими кучками
на расстоянии 3 см одна от другой на лист, смазанный
маслом и посыпанный мукой. Пеките в духовом
шкафу.

ХВОРОСТ

Потребуется: 2 стакана муки пшеничной, 3 желтка,
1 столовая ложка сахару, 1 столовая ложка сметаны,
2 столовые ложки вина, соли на кончике чайной ложки,
I стакан топленого масла и емальна для жарения.
Желтки, сахар, сметану, вино, соль хорошо переме­
шать, всыпать муку, замесить не слишком крутое тесто
и дать немного постоять. Тесто раскатать несколько тол­
ще, чем на лапшу, нарезан» узкими полосками, проре­
зать их в середине и в отверстие продеть конец, или по­
лоски скрутить, соединить по три и жарить в горячем
жире до светло-желтого цвета. Готовый хворост поло­
жить на сито и, когда жир стечет, переложить на блюдо,
посыпать сахарной пудрой с ванилином.

ТЕСТО Р У Ь Л Е Н О Е Д Л Я ПИРОГА

Насыпьте муку на доску, сделайте в ней воронку, по
ложите масло и рубите ножом, постепенно вливая воду
с разведенными в ней дрожжами, солью и сахаром. Ког­
да получится тесто, вынесите его на полчаса на холод.
Затем разделите на две части, положите начинку. Свер
ху пирог смажьте яйцом. Пеките 20— 25 минут.
На 3 стакана муки — 200 г сливочною масла или
маргарина. 50 г дрожжей, полстакана .воды, 2 столовые
ложки сахарного песку, немного соли.
щ
/

105


Т В О Р О Ж Н Ы Й Т О РТ К Ч А Ю

Возьмите 500 г протертого творога, полстакана сахар­
ного песку, 2 столовые ложки манной крупы. Хорошень­
ко смешайте все это, добавьте полстакана молока,
2 взбитых яйца,. 25 г сливочного масла, чуть-чуть соли,
питьевой соды (на кончике ножа) и 2 г ванили. Разме­
шайте, положите на смазанную маслом сковородку, по­
ставьте в нагретую духовку и пеките в течение часа на
небольшом огне.
З А П Е Ч Е Н Н Ы Й Х Л Е Б С СЫРОМ К ЧАЮ

Нарежьте белый хлеб тонкими ломтиками, немного
поджарьте их, намажьте маслом, положите сверху кусоч­
ки сыра (V 2 см толщиной), посыпьте красным перцем и
быстро запеките в горячей духовке.

«МИНУТНЫЕ» Л Е П Е Ш К И

К вам пришли гости и вы хотите быстро приготовить
печенье к чаю. Возьмите чашку сахару, 1 яйцо, 200 г
муки, 200 г масла, смешайте, вымесите хорошенько. З а ­
тем раскатайте, нарежьте стаканом кружки, положите
их на противень, смазанный маслом, и поставьте в не
очень жаркую духовку. Сверху лепешки хорошо посы­
пать сахаром и толченым миндалем или лимонной цед­
рой.

Ф А Р Ш ИЗ С В Е Ж И Х Я Б Л О К
(Для блинчиков, пирожков)

Вымойте 500—000 г свежих яблок, разрежьте каждое
яблоко на 4 части вдоль, удалите семенные коробочки,
нашинкуйте тонкими ломтиками. Растопите па сковороде
50 г сливочного масла или сливочного маргарина, поло­
жите яблоки и жарьте их, часто перемешивая, пока они
не станут мягкими. Затем охладите, прибавьте V* стака­
на сахарного песку, перемешайте.
106


РУЛ ЕТ

Замесите крутое тесто из 250 г муки, 1 яйца, 60 г
маргарина, 50 а сахара, 25 г дрожжей, щепотки соли и
небольшого количества молока. Когда тесто подойдет,
раскатайте его, положите сверху 500 г очень мелко поре­
занных яблок, посыпьте сахаром с корицей, сверните в
рулет, положите на лист и дайте еще раз подойти
Смажьте желтком или жиром и пеките в духовке.

АРМ ЕЛ АД ИЗ Я Б Л О К И Г Р У Ш

Отобрать крепкие сочные яблоки или груши, разре­
зать на части, очистить ог кожицы и удалить сердцеви­
ну. Положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она по­
крыла фрукты, накрыть крышкой и поставить варить.
Не мешать. Когда яблоки размякнут, протереть их
сквозь сито и, положив сахар, снова поставить на пли­
ту. Варить, пока мармелад не загустеет.
На 1 кг вареных яблок — 600 г сахара, на 1 кг варе­
ных груш — 800 г сахара.

М А Р М Е Л А Д ИЗ СЛ ИВ

Очистить сливы от КОЖИНЫ и ВЫНУТЬ косточки. Подожить вместе с сахаром в таз для варенья и варить
сначала на слабом огне, пока сливы не пустят сок и не
распустится сахар. Прибавить немного ванили, поста­
вить на сильный огонь и варить, все время помешивая.
На 1 кг слив — 250 г сахара.
J

КОНФЕТЫ

ИЗ

клюквы

1 белок разотрите с 1 чашкой мелкого сахара добела,
положите десертную ложку лимонного. сока, мешайте,
пока не загустеет. Обваляйте каждую ягодку клюквы в
этой массе, сложите на блюдо, смазанное сливочным
маслом, дайте ягодам подсохнуть.
107


КРЕМ Ы
СЛИВОЧНЫЙ

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, по­
мешивая, проварить смесь па огне до закипания. После
этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить
масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к мас­
лу охлажденную смесь.
В крем добавить ванилин или ликер.
На 200 г несоленого масла — '/г стакана молока,
1 стакан сахара, 1 яйцо, ‘А порошка ванилина или 2—3
столовые ложки ликера.

ЗАВА РН ОЙ

Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, приба­
вить муку, перемешать, развести массу холодным моло­
ком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая
веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и
прибавип, ванилин. Если крем используется не тотчас
же, то его следует переложить в фарфоровую миску, об­
ровнять верх, положить масло кусочками (для преду­
преждения образования корочки) и посыпать сахаром.
На V2 литра молока — 4 яйца (или 5 желтков),
1 стакан сахара, 2 столовые ложки муки, *А порошка ва­
нилина.

ТВОРОЖНЫЙ

В протертый творог кладут сливочное масло, хорошо
растертое с яичными желтками, сахаром и солью. Яич­
ные белки, тщательно отделенные от желтков, взбивают
на льду веничком или вилкой. Взбивание ведут в одном
направлении, сначала медленно, а потом быстрее, до тех
пор, пока не образуется стойкая пена.
Взбитые яичные белки вводят в творожную массу,
которую хорошо перемешивают и охлаждают.

108


С Ы РН Ы Е КН ЕД ЕЛ И

60 г муки, смешанной с 1 столовой ложкой тертого
сыра, слегка поджарые в 40 г масла. Подлейте XU л мо­
лока, прибавьте соли, хорошо размешайте и варите до
густоты.

ВАРЕН ЬЕ
В А Р Е Н Ь Е ИЗ Я Б Л О К И А П В Ы

Яблоки моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину (семенную камеру), режут на мелкие дольки толшиной не свыше 20 мм. У мелкоплодных яблок (китайки
и других) плодоножку обрезают на 2/з ее длины. Подго­
товленные яблоки проваривают в кипящей воде: крупно­
плодные— от 5 до 15 минут, айву — от 15 до 25 минут,
в зависимости от плотности плодов. Это делается для
того, чтобы плоды потеряли упругость, немного размяг­
чились, но не разварились; мелкоплодные яблоки про­
варивают в целом виде в кипящей воде 1—3 минуты.
Плоды после проварки охлаждают под водопровод­
ным краном или обливают холодной водой.
Мелкие яблоки после охлаждения часто накалывают
деревянными или медными иглами, но ни в косм случае
не стальными.
На 1 кг подготовленных яблок и айвы берут 1,25 кг
сахара, при мелкоплодных яблоках— 1,5 кг сахара.
Сахар кладут при варке в виде сахарного сиропа в
два приема. Вначале 1 кг нарезанных яблок заливают
горячим сахарным сиропом средней густоты (800 г саха­
ра на 2,5 стакана воды) и ставят на выстойку. Затем
таз ставят на слабый огонь и варенье доводят до кипе­
ния, периодически его перемешивая в течение 5 минут.
После этого варенье снимают с огня, удаляют пену и
снова настаивают 2 часа. После второй выстойки таз по­
мещают на огонь, добавляют остальное количество са­
хара (450 г сахара на 1 стакан воды), проваривают
5 минут, охлаждают в течение 2— 3 часов и затем варят
до готовности.
При варке варенья из айвы и ароматных сортов яблок
109


для приготовления сиропа используется вода, в которой
провариваются дольки плодов.
К слабокислым сортам яблок, айве и китайкам при
второй или третьей варке добавляется 2—3 г лимонной
кислоты. Для аромата можно добавлять к яблокам по
вкусу немного ванили или лимонной цедры.
Варенье готово, когда плоды равномерно пропитались
сиропом, сделались прозрачными, сироп загустел и стал
покрываться слегка морщинистой пленкой. Сваренные
плоды не должны быть твердыми, сухими и сморщен­
ными. Если же после варки значительное количество до­
лек не сварится и не пропитается сиропом, то варенье
надо снять с огня, добавить в него от 1 до 2 стаканов
воды, проварить 2— 3 минуты, потом дать постоять
в течение 3— 4 часов, после чего варить его до готов­
ности.

В А Р Е Н Ь Е ИЗ З Е М Л Я Н И К И . КЛУЫ1ИКИ.
МАЛИНЫ, Е Ж Е В И К И

На 1 кг (от ,8 до 10 стаканов) очищенных ягод —
1,5 кг сахара (7 стаканов).
Очищенные и промытые в сите или решете ягоды по­
мещают в эмалированную миску или другую посуду,
пересыпают послойно соответствующим количеством са­
харного песка и выдерживают в течение 4—8 часов. Пос­
ле появления ягодного сока содержимое целиком пере­
носится в таз и ставится на медленный огонь. Массу
осторожно помешивают до полного растворения сахар­
ного песка в выделившемся соке. После этого огонь Vусиливают и варенье варят 15— 20 минут. Если ягоды круп­
ные, таз с вареньем надо снять с огня на 30 минут, а за
тем проварить еще раз.
При варке выделяется много пены. Ее надо пол­
ностью удалять.
Если ягоды плотные, особенно если они собраны в за­
сушливую погоду, можно применить иной метод варки:
подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (1 кг
сахара и 1,5 стакана воды проваривают в течение 5 ми­
нут), а затем снимают с огня, удаляют образовавшуюся
пену и осторожно отделяют сироп от ягод, после этого
сироп уваривают в течение 5— 8 минут. В сгущенный
110


сироп вносят ягоды и снова варят на умеренном огне в
течение 3— 5 минут до готовности.
Варенье готово, если: 1) сироп стекает с ложки не
жидкой, а густой тонкой нитью; 2) охлажденная проба
варенья не растекается на тарелке; 3) на поверхности
варенья в тазу после снятия с плиты быстро образуется
тонкая морщинистая пленка.

П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е СОКОВ
Соки готовят из свежих ягод и фруктов, а также из
моркови, помидоров, капусты.
Отжимают соки при помощи особого прибора — сокоотжималки или через марлю. Предварительно ягоды
разминают ложкой. Овощи, фрукты натирают на терке
или измельчают ножом из нержавеющей стали (ог со
прикосновения с другими металлами витамин «С» бы*
стро разрушается).
Морковь моют особенно тщательно, затем скобля г
острым ножом, после чего снова моют, обдают кипят­
ком и натирают на мелкой терке. Полученную массу так
же отжимают через марлю.
В отжатый сок можно добавлять по вкусу сахарный
спроп. Его варят из равных частей сахара и воды.
Овощные и фруктовые соки содержат различные вн
тамины и минеральные соли. Поэтому полезно соки сме­
шивать, например, морковный с лимонным, морковный
с томатным и т. д.
Соки надо готовить только на один день и хранить
их на холоде в закрытой стеклянной посуде. Капустный
сок следует пить немедленно после приготовления. Пос­
тояв, он приобретает неприятный привкус.

М А Л И И О В Ы П НАПИТОК

Возьмите стакан молока, добавьте 2 столовые лож­
ки малинового сока, ‘/г столовой ложки сахара, переме­
шайте, подлейте воды. Подавайте напиток па стол силь­
но охлажденным.
ill


Рис. 24. Тщательно вымытые ягоды кладут в марлю,
разминают ложкой и выжимают из них сок.

М О ЧЕН И Е

БРУСН И КИ

И КЛЮ КВЫ

Ягоды должны быть свежие, неповрежденные, без
плодоножек. Клюкву для мочения собирают осенью, до
того как выпадет снег, когда она бывает светло-розовой.
Ягоды моют и засыпают в чисто вымытые бочки, кадки
или стеклянную тару. При этом тару время от времени
встряхивают, чтобы ягоды плотнее укладывались. Затем
заливают ягоды раствором, чтобы они были полностью
им покрыты. Раствор готовят так: на 10 л воды берут
100— 150 г соли, 400— 500 г сахару и все перемешивают.
Бруснику можно заливать чистой водой. Залитые ягоды
выдерживают 4— 5 дней при температуре 15— 18° тепла,
а затем ставят r подвал, погреб или ледник на длитель­
ное хранение.


НАСТОЙ ШИПОВНИКА

Существует много способов приготовления настоя
шиповника. Институт витаминологии
Министерства
здравоохранения СССР рекомендует следующий способ.
Целые плоды берут из расчета 20 г (одна столовая
ложка) на один стакан кипятку. Плоды промывают хо­
лодной водой и заливают кипятком. В закрытой посуде
шиповник кипятят 10 минут и настаивают его в течение
22— 24 часов; затем настой процеживают через какуюнибудь плотную материю. Пыот его по Ча— Ч2 стакана в
день. Такой настой сохраняет более 90 процентов вита­
мина С.
Очищенные плоды шиповника ополаскивают холод­
ной водой, растирают и заливают крутым кипятком из
расчета 2 стакана кипятка на каждые 20 г (приблизи­
тельно 1 столовая ложка). Затем шиповник кипятят в
закрытой посуде 10 минут и в течение 2— 3 часов наста­
ивают в той же посуде. Настой процеживают через плот­
ную материю, отжимают и пыот по Ча— Ч2 стакана в
день.
ЧАЙ Н ЫЙ

КВАС

За последние годы довольно широкое распростра­
нение получил напиток, изготовляемый в домашнем бы­
ту и называемый обычно «чайным квасом».
Для его приготовления берут чайный гриб, кладут в
банку и заливают теплым подслащенным чаем. Чай бро­
дит, и через несколько дней получается кисловатый,
слегка газированный напиток.
Употребление этого настоя в качестве освежающего
напитка, особенно в жаркое время года, — дело вкуса.
Настой обладает слабыми бактерицидными свойствами,
то есть убивает некоторых микробов; употребление его
иногда помогает регулировать деятельность кишечника
при запоре.
Для предохранения от пыли посуду, в которой чай­
ный гриб залит сладким чаем, покрывают двойным сло­
ем марли и ставят ближе к свету. Раз в 8— 10 дней гриб
промывают теплой кипяченой водой и опять погружают
в сладкий чай.

8 Заказ № 1986

113


КВАС СУХАРНЫЙ

Хлеб ржаной — 0,5 кг , сахар — 150 г, дрожжи — 10 г,
мята сухая — 0,5 г, вода — 6 л.
Ржаной хлеб разрезать на небольшие тонкие ломти­
ки, хорошо их высушить, слегка поджарить в русской
печи или духовом шкафу кухонной плиты. Хлеб для су­
харей лучше брать заварной, в состав которого входит
солод. Напиток получается ароматный,
с
приятным
хлебным вкусом.
Сухари сложить в посуду, залить кипятком, приба­
вить мяту, накрыть крышкой и оставить в покое на 3— 4
часа для настаивания. Затем настой (сусло) слить в
другую посуду через частое сито или марлю.
В процеженное сусло влить сахар, предварительно
прокипяченный со стаканом воды, а также размешанные
в небольшом количестве сусла пекарские или пивные
дрожжи. Затем размешать, покрыть посуду с суслом
крышкой и оставить его стоять при комнатной темпера­
туре до тех пор, пока поверхность его не покроется мо­
лочно-белой пеной.
После этого молодой квас вынести на ледник, в пог­
реб или поставить в холодильный шкаф в той же посуде
или разлить в большие трехлитровые бутыли, либо в бу­
тылки из-под шампанского. Бутылки следует закупорить
прокипяченными в воде пробками, но только после
того, как квас в прохладном месте достаточно охладит­
ся и брожение его утихнет.
Чтобы пробки не вылетали, горлышки бутылок надо
обвязать шпагатом или мягкой проволокой. Наливать
бутылки следует не до верху, чтобы в горлышках между
квасом и пробкой осталось пространство для выделяю­
щегося углекислого газа. В бутылки с квасом можно по­
ложить по 2— 3 изюминки. Закупоривать плотно проб­
ками бутылки из тонкого стекла не следует: они могут
полопаться; их надо заткнуть кусочками стерильной ва­
ты и обвязать горлышки чистой марлей.
Через один-два дня квас готов к употреблению. Хра­
нить его в холодном месте можно не более 4 дней.

114


КАК ЗАГОТОВИТЬ ЧЕРНУЮ СМОРОДИНУ

Варенье,
изготовленное
холодным
с п о с о б о м . Очищенные ягоды раздавливают толкуш­
кой, затем заливают охлажденным сахарным сиропом.
На 1 кг ягод берут 1,6 кг сахара и 3Л стакана воды.
Хранят в прохладном месте.
П а с т е р и з а ц и я . Вымытые ягоды насыпают в бу­
тылки на 3U их объема. Бутылки закупоривают пробка­
ми, прокипяченными в воде в течение 15 минут. Пробки
перевязывают хомутиками из тонкой проволоки. Закупо­
ренные бутылки ставят в бачки с холодной водой, под­
ложив на дно кусок материи или немного соломы. Воду
сильно нагревают, но не доводят до кипения. Такую
температуру надо поддерживать в течение 30 минут. За­
тем бутылки охлаждают и заливают горлышко сургу­
чом, парафином или воском.
С у ш и т ь ч е р н у ю с м о р о д и н у можно на солн­
це, в печах, в духовках. Для сушки приспосабливают
деревянные рамы, обшитые холстом. На металлических
противнях сушить нельзя: ягоды делаются горькими.
Сушат в теплой печи при открытой выошке. Ягоды
раскладывают в один слой. Чтобы определить готов­
ность, ягоду сжимают пальцами: если сок не показыва­
ется, значит, ягода высушена.

М А Р И Н О В А Н И Е, С О Л ЕН И Е, К В А Ш Е Н И Е
И С У Ш К А П РО Д У КТО В
М АРИНОВАНИЕ И СОЛЕНИЕ ГРИ БО В

Для маринования идут белые грибы, подберезовики,
подосиновики, маслята. Маринование заключается в вар­
ке грибов в разбавленном уксусе с добавлением соли, са­
хара и пряностей (лаврового листа, корицы, гвоздики,
душистого перца).
Вначале грибы сортируют, отбирают молодые, упру­
гие, после чистки тщательно промывают и варят в хоро­
шо вылуженной или другой неокисляющейся посуде.
На 50 кг очищенных грибов берут воды 6 л, 80-процент­
ной уксусной кислоты — 300 г, соли — 2]/2 кг , сахара —
8*

115


2V» кг, лимонной или винной кислоты — 20 г, лаврового
листа, гвоздики и корицы — по 10 г, душистого пер­
ца — 15 г.
Грибы варят 30— 40 минут, считая с момента закипа­
ния. Пену, образующуюся при варке, удаляют шумов­
кой. Готовые грибы охлаждают и раскладывают для
хранения в бочки, стеклянные банки или широкогорлые
бутыли. Хранить грибы следует при температуре от + 1°
до +5°. Зимой надо следить, чтобы они не замерзли
от этого они темнеют и теряют вкусовые качества.
Лучшими грибами для соления считаются рыжики,
грузди, волнушки, белянки, чернушки, свинухи, сыроеж­
ки.
Перед солением грибы очищают от сора и сортируют
по величине. Грузди, нодгрузки, белянки, волнушки и
сыроежки вымачивают в холодной воде 1,5—2 дня, не
менее двух раз меняя воду: от этого грибы белеют и те­
ряют присущий им горьковатый вкус.

КАПУСТА К В А Ш Е Н А Я

Капусту квасят в прочных деревянных бочках. Не­
большое количество можно квасить в стеклянных банках
или глиняных горшках. Перед квашением бочки надо
хорошо пропарить и промыть. Отобрать белые и твердые
кочаны капусты, зачистить от зеленых листьев и отре­
зать наружную часть кочерыжки.
Перед укладкой шинкованную или рубленую капу­
сту перемешать с солыо в деревянном корыте или на вы­
мытом столе. Соль при этом должна почти полностью
раствориться в капустном соке. После этого на дно боч­
ки следует положить слой чистых капустных листьев, а
на них насыпать шинкованную капусту. Для придания
лучшего вкуса в капусту рекомендуется добавить наре­
занную морковь, яблоки,- клюкву или бруснику, тмин
или апис, лавровый лист. Тмин и анис хорошо завязы­
вать в маленькие узелки из марли.
При засолке ряды рубленой или шинкованной капу­
сты можно перекладывать половинками кочанной капу­
сты. В мелких кочанах кочерыжку следует надрезать
на четыре части крестом) и насыпать в разрез соль. З а ­
полненную бочку покрыть промытыми зелеными капуст­
116


ными листьями и чистой белой тканью. Сверху кладут
деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые
камни (булыжник). Когда капуста осядет и над дере­
вянным кружком появится рассол высотой 10— 15 см ,
гнет надо уменьшить. Если же рассол не покрывает ка­
пусту, груз увеличивают.
Через несколько дней капуста начнет закисать, и на
поверхности ее появится пена, которую рекомендуется
удалить, а края бочки тщательно протереть чистым по­
лотенцем. Количество пены вначале будет увеличиваться,
но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет
совсем, капуста заквашена.
Во время заквашивания капусту надо несколько раз
проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход
образовавшимся газам. При появлении на поверхности
рассола плесени ее осторожно снимают, а деревянный
кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыва­
ют кипятком.
Продолжительность брожения капусты зависит от
температуры помещения, где находится бочонок. При
температуре 18—20° тепла брожение длится 7 суток, а
при температуре 13— 14° — 20 суток. После основного
брожения капусту следует перенести в холодное поме­
щение (не свыше 8 градусов тепла) и уменьшить груз.
Появляющуюся во время хранения на поверхности ка­
пусты плесень необходимо аккуратно удалять, а дере­
вянный кружок, груз и ткань промывать в кипятке.
На 10 кг капусты рекомендуется брать 250 г соли,
400— 900 г моркови, по желанию 600—800 г яблок или
300— 400 г клюквы или брусники, 50 г тмина или лавро­
вый лист.
КАПУСТА, К В А Ш Е Н Н А Я

КОЧАНАМ И

Отобрать здоровые, плотные кочаны капусты, очис­
тить от зеленых и поврежденных листьев, срезать наруж­
ную часть кочерыжки, а внутреннюю надрубить ножом
крест-накрест. Подготовленные кочаны уложить плотно
рядами в бочки, прикрыть промытыми зелеными листь­
ями, сверху положить деревянный кружок с небольшим
грузом и залить рассолом из расчета 600 г соли на 10 л
воды. Кочанную капусту надо хранить при тех же усло­
виях, что и шинкованную.
117


КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ

Белокочанную капусту очистить от загнивших и заг­
рязненных листьев, хорошо промыть, мелко нашинковать
соломкой, посыпать солью и перетереть руками. Отжав
воду, нужно переложить капусту в банку и залить охла­
жденным маринадом. Капуста будет готова через 5— 6
дней.
На килограмм капусты требуется 1 стакан 3-процент­
ного уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, перец,
2— 3 лавровых листа.

ЗАСО ЛКА О ГУРЦ О В

Лучшими считаются огурцы, засоленные в день сбо­
ра. Сортировку, мытье и засол следует вести так, чтобы
не повредить кожицу огурцов. Огурцы с поврежденной
кожицей засаливают отдельно; их следует употреблять
в пищу в первую очередь.
Для засолки огурцов употребляются кадки из твер­
дых и мягких пород дерева (кроме хвойных).
Перед солкой огурцы нужно тщательно мыть, но ни
в коем случае не оставлять мытые огурцы на следующий
день. Перед укладкой огурцов дно кадки застилается
листьями черной смородины (а если есть, то и вишне­
выми и небольшим количеством дубовых). Кроме того,
хорошо положить на листья в небольшом количестве
стружку хрена, эстрагона и зелень сельдерея. На эту
смесь плотно укладывают рядами огурцы и каждый
ряд пересаливают пряностями. Последний ряд обяза­
тельно надо закрыть толстым слоем листьев и кореньями
до самого верха кадки. Затем кадку закупорить и оста­
вить в таком виде на 10— 12 часов. По истечении этого
срока огурцы заливаются рассолом. Укупорочное дно
должно надавливать на верхний слой пряностей и плотно
закрывать кадку. Рассол в огурцы заливается через спе­
циальное отверстие в дне кадки. После заливки рассо­
лом отверстие закрывается пробкой, а пробка заливает­
ся смолой. Через день-два укупоренную бочку следует
поставить в холодное место или опустить в холодную
воду.
Можно засолку производить и в открытых кадках.
118


Тогда после заливки рассолом на кадку накладывается
днище, а на него — гнет (камень).
Чтобы огурцы не мялись, их укладывают рядами на
«корешок».
Рассол приготовляется на кипяченой воде — на 10 л
воды берется 600 г соли, 3 г перца, 3 г лаврового листа,
10 г селитры.
На 100 кз берется: 100 г чеснока, 500 г хрена, 1 кг
эстрагона, 10 кг листьев черной смородины и вишни,
2 г дубовых листьев и 2 а укропа.

ЗА С О Л КА О ГУ РЦ О В Б Е З РАССОЛА

Самые зеленые молодые огурцы протереть от песка.
Посыпать дно кадки солью толщиной в 1 см. Поставить
огурцы «корешком» (вертикально) как можно плотнее
друг к другу, посыпать мелко изрубленным укропом,
всыпать соли столько, чтобы заполнить пустоту между
огурцами; при этом кадку надо осторожно потряхивать,
чтобы соль лучше заполнила пустые промежутки. Н а­
полненную кадку поставить на сутки, чтобы соль осела.
После этого заполнить солью еще насколько возможно.
Затем кадку закупорить, поставить в сухое, но холод­
ное место. Перед употреблением в пищу огурцы опус­
тить в холодную воду на сутки, часто меняя ее.
Такие огурцы сохраняют аромат свежего огурца, не
теряют упругости и в них не образуется пустоты.

М АЛОСОЛЬНЫ Е О ГУРЦ Ы

Промытые огурцы положить в банку вместе с укро­
пом и чесноком и залить холодной водой. На 1 л воды
нужно 2—3 столовые ложки соли. Огурцы станут мало­
сольными через два дня.
Если необходимо приготовить в течение нескольких
часов, то у них срезают верхушки и заливают горячим
рассолом.

119


ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

Некрупные огурцы промыть холодной водой, ошпа­
рить кипятком и переложить в стеклянную банку. В
огурцы добавить соль, мелко нарезанный чеснок, крас­
ный перец и, залив прокипяченным холодным уксусом,
встряхнуть до растворения соли, после чего плотно зак­
рыть банку.
На 1 кг огурцов взять 2 стакана 3-процентного ук­
суса, 1 столовую ложку соли, 1 головку чеснока.

ПОМ ИДОРЫ

СО ЛЕНЫ Е

До засолки помидоров кадку следует тщательно вы­
мыть и выпарить. Помидоры перебрать, удалить плодо­
ножки, отбросить испорченные. Отобранные помидоры
обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые и бу­
рые помидоры рекомендуется переложить укропом, эст­
рагоном, хреном и стручковым перцем, а также вишне­
выми и черносмородинными листьями. Зрелые помидо­
ры солят без пряностей.
Во время укладки надо время от времени встряхи­
вать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры
нужно укладывать в кадку доверху, после чего залить
их рассолом.
Для приготовления рассола для зеленых и бурых
помидоров на каждые 10 л воды брать 700 г соли, а
для красных помидоров — 800— 1000 г соли. Специи
можно класть из такого расчета: 150 г укропа, 100 г
черносмородинного листа, 50 г хрена (листьев) на 10 л
рассола.
ПОМ ИДОРЫ М А РИ Н О ВА Н Н Ы Е

Для маринования отобрать некрупные помидоры,
хорошо их промыть и, переложив в стеклянную банку,
залить охлажденным маринадом. Банку плотно закрыть,
Пр иготовление маринада: в уксус добавить воду, са­
хар, соль, немного корицы, гвоздики, перец, прокипя­
тить смесь и охладить. Через 2—3 дня уксус в помидо­
рах помутнеет, его нужно слить, прокипятить еще раз,
охладить и снова залить помидоры.
120


Для приготовления маринада взять 1 стакан 3-про­
центного уксуса, 1 стакан воды, четверть стакана саха­
ра, половину чайной ложки соли, корицу, гвоздику, пе­
рец.
С ВЕКЛ А М АРИНОВАННАЯ

Свеклу промыть, уложить плотно в кастрюлю, за­
лить кипятком и варить полтора часа. Воду слить, про
цедить, положить в нее гвоздику, корицу, лавровый лист
и варить 40— 50 минут. После этого в полученный ма­
ринад опустить очищенную и нарезанную кубиками свек­
лу, влить уксус и кипятить еще 10— 15 минут. Не охлаж­
дая, переложить свеклу с маринадом в банки; банки по­
крыть и завязать. На 1 кг свеклы требуется: 1 г души­
стого перца, 350 г воды, 0,5 г лаврового листа, 2 г ко­
рицы, 1 г гвоздики, 100 г 7-процентного уксуса и 10 г со­
ли.
СУШ КА

ГРИБО В

Грибы следует сначала рассортировать по видам. Для
сушки наиболее подходят белые грибы, подосиновики,
подберезовики, маслята, моховики. Их надо очистить,
а затем нанизать на деревянные палочки из сосны или
березы толщиной в 2— 3 см. Длина палочек зависит от
длины и ширины той несложной решетки, которая бу­
дет ставиться в духовой шкаф либо в русскую печь. Гри­
бы должны нанизываться на палочки приблизительно
по размерам и сортам. Мелкие грибы будут высушива­
ться раньше средних и больших грибов и по мере готов­
ности выниматься.
Затем палочки с грибами укладываются на специ­
альную решетку.
Если положить их прямо на железные листы (против­
ни) и поставить на большой огонь в духовой шкаф, гри­
бы сгорят или пригорят, потеряют специфический запах
и станут неприятными на вкус.
Изготовить эту решетку несложно. Ее можно выг­
нуть из проволоки.

121


Для духовых шкафов газовых плит можно сколотить
решетку из деревянных палочек (так как грибы сушат­
ся при температуре 40—60°, то деревянная решетка не
сгорит).
Длина и ширина решетки зависят от длины и шири­
ны духового шкафа либо русской печи (можно сушить
и в голландской печи). Между рядами грибов должны
быть интервалы не менее 8 см.
Решетка вместе с палочками, на которых нанизаны
грибы, ставится на противень на самый низ духового
шкафа либо русской печи, чтобы вся лишняя жидкость
стекала на противень. При такой сушке грибы должны
находиться на огне от 3 до 4 часов.
Сушка производится при открытых дверцах духовки,
чтобы был приток свежего воздуха и удалялась влага,
выделяемая грибами. Если грибы после сушки будут
иметь незначительную влажность, то их можно досуши­
вать на воздухе или на окне. После сушки грибы снима­
ются с палочек и нанизываются на ниточку. Хранить
грибы надо в сухом месте.

СУШ КА КРАСНОЙ С В Е К Л Ы

Свеклу уложить плотно в кастрюлю, залить кипят­
ком и варить до мягкости 2 часа. Очистить, тонко на­
шинковать. Листы покрыть соломой, бумагой или вето­
шью; поверх такого пастила тонким слоем уложить на­
шинкованную свеклу. Листы со свеклой поставить в ду­
ховку или печь, сушить при температуре 50— 60°. Через
25— 30 минут свеклу перевернуть и продолжать сушить
еще 1 час. Затем свеклу надо досушивать в теплом ме­
сте.
Такая свекла употребляется для борща и винегрета.

СУШ КА М ОРКОВИ, Б Р Ю К В Ы , РЕП Ы

Овощи вымытые очистить, нашинковать, рассыпать
тонким слоем на полотне или фанере для просушки.
Чтобы удалить горечь из репы, ее следует до просушки
обварить кипятком, откинуть на решето, дать стечь воде.
Во время просушки овощи несколько раз перемешать.
122


Подсушенные овощи положить тонким слоем на листы
и поставить в духовку или печь, где сушить при темпе­
ратуре 50— 60°. В начале сушки дверцы духовки надо
приоткрыть на 3— 5 минут для выхода пара. Затем про­
должать сушить овощи 5— 6 часов, несколько раз пере­
мешивая их.

СУШ КА УКРОПА,
ЗЕЛ ЕН И ПЕТРУШ КИ И С ЕЛ ЬД ЕРЕЯ

Укроп, зелень петрушки и сельдерея промыть, просу­
шить, тонко нарезать, рассыпать на листе и поставить
сушить в духовку при температуре 50° на 15— 20 минут.
Первые 3— 4 минуты не закрывать дверцы духовки. В
нродолжейие сушки зелень часто перемешивать.

ЗА С О Л С В И Н И Н Ы

Засол свинины производится двумя способами: су­
хим и мокрым. Посолка в рассоле: на 100 кг мяса взять
8 кг соли, 800 г сахара, 64 г селитры; все это раство­
рить в 18 л кипящей воды (необходимо наблюдать, что­
бы селитра растворилась вся, иначе ветчина получится
ноздреватая).
Предназначенные для посола куски свинины сложить
в чистую деревянную кадку и залить холодным рассо­
лом. Чтобы куски не поднимались, их следует прикрыть
деревянным кружком с отверстиями и положить сверху
легкий груз из чистых камней. Через каждые десять
дней засоленные куски перекладывать — нижние наверх
и верхние вниз.
Засол продолжается от 6 до 8 недель в зависимости
от величины кусков.
В посолку мясо должно быть положено остывшее
(остывшее лучше хранится после посолки), но не моро­
женое.
При сухом посоле мясо будет менее вкусное, чем в
рассоле, но дольше сохранится.
Куски свинины натирают смесыо: на 100 кг мя­
са берут 5 кг соли, 2 кг сахара, 156 г селитры (мел­
кой). Натертые этой смесыо куски свинины кладут на


деревянную решетку кожей вниз, в прохладное место.
Через несколько дней окорока снова натирают, но коли­
чество смеси не увеличивают. Средние и мелкие окорока
просаливаются за 2— 3 недели, крупные — за 4— 5 не­
дель.
Затем свинину вынимают и, отряхнув лишнюю соль,
вешают в прохладном месте для подсушивания. Так же
подвешивают окорока и из рассола.
Подготовленную ветчину для лучшего хранения
и
доведения до нужной зрелости можно прокоптить или
повесить в сухое холодное, хорошо проветриваемое по­
мещение. В первом случае получится ветчина копченая,
во втором — провесная. Ту и другую ветчину можно ва­
рить при легком кипении два с половиной-три часа
нли запекать в печи или духовом жарочном шкафу,
обмазав ее густым тестом из ржаной муки.
Так же можно солить свиную корейку или грудинку,
приготовляя их копчеными или провесными.

СОЛКА Р Ы Б Ы

Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща.
Проще всего солить сухим способом, то есть путем нати­
рания рыбы солыо (лучше мелкого помола). Рыбу ве­
сом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь)
можно солить непотрошеной; у более крупной рыбы
внутренности удаляют.
Перед посолом рыбу моют, затем разрезают от голо­
вы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник
и соединенные с ним внутренности (молоки или икру
можно оставить).
Разделанную рыбу обваливают в соли, засыпав ее
также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы
(весом более 1,5— 2 кг) делают дополнительно продоль­
ный разрез на спинке, куда также засыпают соль. Под­
готовленную таким способом рыбу укладывают рядами
брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пе­
ресыпая ряды солью, причем ближе к верхним рядам
соли засыпается больше.
На обваливание рыбы и пересыпку рядов требуется
на каждые 10 кг рыбы 1,5—2 кг соли. Продолжитель­
ность посола в охлаждаемом помещении, например, в
124


погребе со льдом, таких рыб, как леш, жерех, щука,—
до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток; в неохлажда*
емом — до 5— 7 суток.

ЗА С О Л КА С ВИ Н О ГО САЛА

Свиное сало режут на большие, по возможности ров­
ные куски, натирают солыо из расчета на 1 кг сала
150 г соли, затем кладут в чистые, проложенные перга­
ментной бумагой ящики или другую тару ровными ря­
дами, каждый ряд пересыпают солыо так, чтобы она
равномерно распределялась по всему салу. При жела­
нии соль можно смешивать с мелко рубленым чесноком.
Засоленное сало следует хранить в сухом прохладном
месте. Зимой можно держать на холоде.

ВЯЛЕНИЕ РЫ БЫ

Для вяления используют в первую очередь воблу,
тарань, усача, чира, леща. Вначале рыбу выдерживают
несколько часов в кучке, затем засаливают: рыбу длиной
до 25 с м — без разделки, а более крупную потрошат,
удаляют чешую и делают продольный разрез в мясистой
части спинки. Рыбу обваливают в соли (тем же спосо­
бом, что и при солении) после того, как ее нанижут че­
рез глаза на шпагат при помощи толстой иглы или шпи­
льки. Мелкую рыбу связывают по 10— 16 штук, круп­
ную — попарно, четверками. Связки рыб закладывают
в бочонок, на дно которого предварительно наливают
солевой рассол (25 частей соли на 100 частей воды).
После 2 суток (при теплой погоде срок посола мень­
ше) связки рыбы вынимают из бочонка, кладут на не­
сколько часов в кучу и затем тщательно промывают хо­
лодной пресной водой. Далее рыбу развешивают на от­
крытом воздухе на горизонтально положенных жердях
или лагах сарая, лучше на солнечной стороне, но в тени,
под навесом для укрытия от дождя.
Продолжительность вяления мелкой рыбы около 2
недель, крупной — до 4—5 недель.
Рыбу лучше всего вялить весной или в начале лета,
так как в середине лета у нее быстро прогоркает жир.
125


КОПЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ

Копчение мясных продуктов (окороков, колбас, ры­
бы, тушек птицы) придает продуктам особый приятный
аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи.
При изготовлении копченостей их надо подвергнуть
действию дыма. В домашних условиях для этих целей
можно воспользоваться одним из следующих способов.
Самый простой способ — копчение продуктов непос­
редственно в дымоходной трубе на чердаке, в которой
устраивают специальные вешала (для укрепления не­
больших окороков, грудинки, колбас и прочего) и зас­
лонки для регулирования дыма.
Хороших результатов, особенно когда хотят прокоп­
тить продукты для длительного хранения, при таком
способе можно добиться только при условии специаль­
ной топки (поддерживая в ней лишь слабый огонь и
употребляя дрова лиственных пород).
Более целесообразно устроить на чердаке из кирпича
небольшую коптильню в виде шкафа с дверыо размера­
ми примерно 1 м на 1 м и высотой около 2 м. Коптильня
должна примыкать непосредственно к дымоходной тру­
бе и соединяться с последней снизу (для входа дыма)
и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с зас­
лонками.
В такой коптильне очень удобно разместить на пере­
кладинах продукты, а также легко регулировать прави­
льное копчение.
Такого же типа коптильню на высоких ножках (ис­
пользуя большой ящик) можно установить где-нибудь
на дворе, устроив внизу для дымообразования очаг (или
подобие печурки). "
Иногда применяют еще одно простое устройство для
домашнего копчения. Большую бочку из-под пищевых
продуктов без дна и крышки устанавливают в простор­
ном сарае или под другим навесом (в сухую погоду —
во дворе). От середины бочки прорывают канавку для
железной (иди из досок и других материалов) трубы,
соединенной с небольшим очагом в углублении (очаг
можно устроить и непосредственно под бочкой, которую
в этом случае приподнимают над землей при помощи
кирпичей или камней). Бочку сверху закрывают досками
с отверстиями (для прохода дыма и подвешивания про126


дуктов) или мешковиной поверх жердочек — вешал для
продуктов.
Для горячего копчения можно устроить около плиты
небольшой шкафчик из кирпича, соединенный с дымо­
вой трубой.
Наконец, можно коптить продукты и в обыкновенной
русской печи. Этот способ особенно пригоден для горя­
чего копчения рыбы. Рыбу кладут на деревянную решет­
ку (или дранки), помещенную на противень, установ­
ленный на кирпичи. Для дымообразования кладут в
печь связанную пучками солому или щепки. Чтобы бы­
ло больше дыма, поддерживают лишь слабый огонь, ре­
гулируя его заслонкой и добавлением влажных опилок
или свежей хвои.
Во всех случаях, независимо от способа копчения,
необходимо соблюдать следующие условия: продукты,
подлежащие копчению, должны быть в той или иной
степени посолены во избежание порчи в процессе коп­
чения; коптить следует вначале самым слабым дымом,
а затем пускать больше дыма, тщательно следя, однако,
за тем, чтобы температура его была не выше 40— 45°,
так как в более горячем дыму изделия начнут запекать­
ся, и жир из них вытечет.
Для копчения особенно хороши лиственные породы
деревьев типа дуба и ольхи; вообще же пригодны и ос­
тальные породы, за исключением смолистых (ель, сос­
на, береза), придающих копченостям горьковатый вкус.
Нельзя для копчения применять сырые дрова.
Лучший результат при копчении получают, когда
поддерживают медленное горение — тление горючего
материала, обеспечивая тем самым густой, но не горя­
чий дым.
Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить,
добавляя изредка в огонь ветки можжевельника с яго­
дами, мяту.
Копчение ведут обычно с перерывами, открывая за­
движки, окна или двери коптилен для проветривания
копченостей. Продолжительность копчения устанавли­
вают в зависимости от вида продукта и температуры
дыма. Более крупные и жирные изделия коптят больше
времени, мелкие — меньше. Небольшую рыбу в горячем
дыму коптят 3— 4 часа, в холодном — 12—24, а большие
окорока в холодном дыму — до нескольких недель.
•

127

ч


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУСЕЙ И УТОК ГО РЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Гусей и уток тщательно обрабатывают: ощипывают
перо, удаляют пеньки (мелкие перья), затем натирают
мукой или отрубями, чтобы обсушить поверхность кожи
и приподнять прилипшие к ней волосы и остатки пуха.
После этого птицу опаливают на некоптящем пламени.
Перед удалением внутренностей у пгнцы отрубают
шею, крылья и ножки, отделяют от кожи и грудки зоб,
затем делают небольшой прорез от конца грудной кости
до анального отверстия, через который удаляют внут­
ренности. Выпотрошенную птицу промывают холодной
водой. Потроха обрабатывают и используют на приго­
товление супов и вторых блюд в соусе, в виде рагу и т. д.
Обработанную птицу натирают солью, смешанной с
селитрой и сахаром (из расчета на 1 кг птицы 100 г со­
ли, 5 г селитры и 10 г сахара), кладут в глубокую посу­
ду и ставят в холодное помещение на 3—4 дня. Затем
кипятят воду из расчета 1 л воды на 1 кг птицы и добав­
ляют в нее специи: 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г
душистого перца, 0,2 г лаврового листа. Отвар разме­
шивают, чтобы растворилась соль, охлаждают и залива­
ют им птицу, выдерживают птицу в рассоле в холодном
месте 3— 4 дня. Затем ее вынимают из рассола, подве­
шивают па 3—4 часа для обсушивания.
После этого птицу подвергают горячему копчению
в специальных коптильных печах с первоначальной тем­
пературой 70—80°, в дальнейшем— с понижением до
50— 60°, в течение 12— 15 часов. В домашних условиях
при наличии печного дровяного отопления копчение
можно производить в дымоходах печей.
Копченая птина долго не портится и может быть
использована, в особенности в летнее время, на приго­
товление холодных закусок, первых блюд — шей, бор­
щей и бобовых супов; вторых блюд — птицы жареной с
капустой тушеной, яблоками печеными; эту птицу мож­
но также запекать в тесте, как ветчину.
Д О М АШ Н ЯЯ КО П ЧЕН А Я КОЛБАСА

Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготов­
ление берут свежее мясо только хорошего качества
(лучше всего от бугаев и лопаточной части свиньи).
128


В домашних условиях лучшее время для приготовления
копченых колбас — поздняя осень — начало зимы.
Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пле­
нок небольшие куски говяжьего мяса натирают солью
(один-полтора стакана на 10 кг мяса) и выдерживают в
бочках на холоде при температуре 2— 3° в течение 4— 5
суток. Затем мясо дважды измельчают на мясорубке,
добавляют в фарш нарезанный на кусочки твердый сви­
ной соленый шпиг из расчета 1 кг на 10 кг мяса, 1 не­
полную чайную ложку селитры, 2 чайные ложки сахара,
1 столовую ложку перца (лучше смесь черного и души­
стого); все это хорошо перемешивают, разминая и пере­
ворачивая во все стороны руками, и ставят на сутки на
холод в эмалированной или фаянсовой посуде (в тазу).
Высота слоя фарша в посуде не должна превы­
шать 15 см.
После такой выдержки фарш при помощи рожка
(вытянутой в длину воронки) конической формы из бе­
лой жести туго набивают в тонкие кишки, концы кото­
рого крепко перевязывают бечевкой. Получившиеся ба­
тоны колбас подвешивают для подсушивания и осадки
в прохладное помещение на 5— 7 суток. За это время
фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при
нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно об­
легает колбасный батон.
Пр иготовленные батоны коптят холодным дымом с
температурой около 20° по возможности непрерывно в
течение 3— 4 суток. Прокопченные колбасы помещают в
сухое, но не жаркое место до постепенного уплотнения
колбасных батонов (примерно 3— 4 недели). Копченые
колбасы хорошо сохраняются в течение длительного
времени.
При изготовлении домашних колбас необходимо об­
ращать особое внимание на соблюдение чистоты инстру­
мента, рук, помещения, а также температурных условий
хранения мясных изделий и полуфабрикатов.

В А Р Е Н Ы Е К О Л Б А С Ы И СОСИСКИ

Кишки для колбас и сосисок обрабатывают следу­
ющим образом.
Тонкие кишки, вынутые из туши, перевязывают
9 Заказ wY* 1986

129


бечевкой у желудка и у слепой кишки и отрезают. Затем
как толстые, так и тонкие кишки осторожно, чтобы не
порвать их, отдирают от брыжейки и соскабливают с
них жир тупым ножом, после чего отжимают (для вы­
деления из них остатков содержимого) и промывают во­
дой. Промытые кишки кладут в горячую воду с темпе­
ратурой 40—50° на 3— 4 часа, чтобы кишки обмокли и
оболочка легко сдиралась.
Для соскабливания внутреннего слизистого слоя
кишки выворачивают при помощи круглой палки и сно­
ва замачивают: тонкие кишки в теплой воде, а толстые
в горячей, после чего соскабливают внутреннюю оболоч­
ку. Затем промытые кишки снова выворачивают на ли­
цевую сторону и набивают фаршем.
Для фарша используют полужирное или жирное сви­
ное мясо, которое режут на небольшие кусочки (весом
10— 20 г), перемешивают с солью и специями и плотно
набивают кишечную оболочку. На 1 кг мяса берут при­
мерно четверть чайной ложки молотого перца (лучше
смесь черного и душистого), одну дольку чеснока (от
головки средней величины) и 15—20 г столовой соли
(неполная столовая ложка).
Вполне понятно, что можно брать и другой фарш,
комбинируя, например, свиное мясо с говяжьим.
Кишки можно заменить пергаментной бумагой или
целлофаном. Для этого из фарша приготовляют неболь­
шие рулеты (колбасы) и завертывают их в пергамент
или целлофан. Концы перевязывают шпагатом.
Чтобы колбаса не сгибалась, варить ее следует в
просторной посуде. Подготовленные колбасы надо опу­
стить в кипяток.
Варка должна происходить при температуре не вы­
ше 85°. Продолжительность варки — от 40 минут до
2 часов, в зависимости от толщины колбасы.
Готовность колбасы можно определить путем проко­
ла ее: если выходит светлый сок — колбаса готова.
Готовую колбасу обмывают и подвешивают для об­
сушки.

130


КО Н С ЕРВИ РО ВА Н И Е

ПРОДУКТОВ ИЗ МОЛОКА

ПРОСТОКВАШ А

Самый простой способ приготовления простокваши —
самоквасом. Процеженное молоко оставляют стоять в
какой-либо посуде (например, в кувшине) в прохладном
месте, пока оно не скиснет и не превратится в просто­
квашу. Для ускорения заквашивания в молоко иногда
кладут корочку кислого ржаного хлеба. Однако такой
способ может быть рекомендован только в том случае,
если имеется полная уверенность, что молоко получено
при тщательном соблюдении всех санитарно-гигиениче­
ских правил от абсолютно здоровой коровы.
Лучше в тепловатое молоко, предварительно прогре­
тое для уничтожения находящихся в нем болезнетвор­
ных бактерий, добавить закваску, то есть небольшое ко­
личество уже готовой простокваши, смешанной с частью
молока. Посуду с молоком после добавления закваски
покрывают чистой тканыо и оставляют в теплом месте
на 8— 10 часов. Затем простоквашу помещают в про­
хладное место на 3— 5 часов для окончательного созре­
вания.

ВАРЕНЕЦ

6 литров молока влить в широкую крынку и поста­
вить в печь перед огнем, чтобы слегка кипело. Когда
пенка подрумянится, опустить ее ложкой на дно, про­
делать это несколько раз. Вынуть из печи, дать немного
остыть, положить полстакана сметаны, поставить в теп­
лое место. Когда скиснет, вынести в холодное место и
держать там до подачи на стол. Подавать с сахаром иди
вареньем.

ТВОРОГ

Чаще всего творог изготовляют из снятого или тоще­
го молока. Можно его приготовить и из жирного молока,
но в этом случае творог не отваривают. В тепловатое
молоко, лучше предварительно прогретое, добавляют
9*

131


простоквашу— 1 стакан на 3— 4 л молока — и остав­
ляют до образования плотного сгустка. Осторожно раз­
резав сгусток на несколько частей, ставят горшок (если
заквашивание производилось в нем) для отваривания в
печь или перекладывают, соблюдая осторожность, сгу­
сток в невысокую металлическую посуду. Лучше всего от­
варить творог в печи после выпечки хлеба (в течение
полутора-двух часов). Можно также поместить посуду с
пластами сгустка в более обширную посуду, наполнен­
ную горячей водой, но при этом надо следить, чтобы вода
не нагревалась до кипения. Отваривание прекращают,
когда творог уплотнится, отстанет от краев, а куски сгу­
стка начнут опускаться на дно. Дальнейшая варка мо­
жет уже повредить, так как творог станет резинистым,
невкусным. После варки творог перекладывают на ре­
шето, дают стечь сыворотке, заворачивают в ткань или
помещают в мешочек и ставят на некоторое время в
прохладном месте под груз для окончательного отделе­
ния сыворотки.

ДОМАШНИЙ СЫР

Домашний сыр лучше всего приготовить из только
что отваренного обычным способом творога.
Творог откидывают на решето, выстланное куском
чистой ткани, чтобы стекла сыворотка. Затем переклады­
вают его в посуду, посыпают мелкой солыо (одна сто­
ловая ложка соли на 1 кг творога) и растирают до по­
лучения равномерно измельченной мягкой массы или
2— 3 раза пропускают через мясорубку. Если творожная
масса была приготовлена из нежирного молока, можно
добавить к ней немного сметаны или сливок. Для фор­
мирования сыра в полотняные (холщевые) мешочки ко­
нической формы плотно набивают -500— 800 г хорошо
растертой массы, после чего мешочки завязывают и ста­
вят конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Сыр
прессуют в течение 5— 10 часов, при этом следят, чтобы
он не был пересушен.
Употребляют сыр свежим и выдержанным. Для вы­
держивания сыр обсушивают на сквозняке, а затем его
выносят в погреб и держат в течение 1— 4 недель на
полочке, время от времени поворачивая. При появлении


плесени сыр обмывают подсоленной водой и обсушивают
на сквозняке.
Можно приготовить сыр и другим способом. Откину­
тый свежеотваренный творог пропускают вместе с солью
два раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в су­
хом помещении. Пожелтевший творог вновь перемеши­
вают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и
варят на слабом огне, все время помешивая, пока не
образуется жидкая, однородная (без комков) масса.
Полученную массу разливают в маленькие кастрюль­
ки (или другую посуду). После того как она остынет и
затвердеет, сыр готов к употреблению.

КЕФИ Р

Свежее молоко фильтруется, кипятится и охлаждает­
ся до температуры 20— 25° (можно и до температуры
парного молока). В охлажденное молоко вносятся ке­
фирные грибки — не менее 50 г на 1 л молока. Затем
молоко размешивается и оставляется при комнатной
температуре или несколько теплее (но не выше 30°) до
появления сгустка. После образования сгустка кефир
желательно охладить до температуры 10°.
Перед употреблением кефира его откидывают на
дуршлаг или сито, чтобы удалить грибки. Грибки оста­
ются на сите, а сгусток сливается в кастрюлю. Это и есть
натуральный кефир. Оставшиеся в сите грибки перено­
сятся в новую порцию кипяченого и остуженного моло­
ка. И так поступают каждый день.
Не реже одного раза в неделю кефирные грибки про­
мываются кипяченой и остуженной водой. Можно поль­
зоваться и сырой водой, но только бактериально чистой.
Если грибки, как это всегда бывает при хорошем уходе,
увеличиваются в объеме, то излишек надо отделить,
чтобы не нарушить указанной выше пропорции.
Можно получить кефир, заквашивая молоко не гриб­
ками, а готовым кефиром (на 100 частей молока —
5 частей кефира). При таком способе заквашивания ке­
фир получится не острый.
Кислотность кефира регулируется температурой и
продолжительностью сквашивания. Чем быстрее и глуб­
же охлаждение, продукта после сквашивания, тем
133


кислотность будет ниже. Чтобы получить кефир более
кислый, надо повысить температуру и удлинить время
сквашивания.

П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е Д Р О Ж Ж Е Й И КРА Х М А Л А
ДРО Ж Ж И

ИЗ К А Р Т О Ф Е Л Я

Из картофеля дрожжи делают так: 0,5 кг хорошо
разваренного и размятого картофеля смешивают с
2 стаканами солодового сусла, предварительно разбав­
ленного одной столовой ложкой пивных дрожжей и 0,5 л
теплой воды. Раствор тщательно размешивают и остав­
ляют на сутки в теплом месте. После этого дрожжи
можно употреблять для хлебопечения.
Солодовое сусло, нужное для дрожжей, можно при­
готовить из ячменя или ржи.
Ячмень или рожь проращивают в течение пяти дней,
затем дробят в ступе и разводят в горячей воде. Полу­
ченный раствор выдерживают полтора часа при посто­
янной температуре 63° по Цельсию. Таким образом, по­
лучают жидкость, называемую суслом, необходимую для
развития бактерий, производящих брожение.
Можно приготовить дрожжи и следующим способом.
Из хорошей пшеничной муки приготовляют жидкое
тесто (на стакан муки берут стакан теплой воды).
Эту болтушку оставляют на 5— б часов, после чего
в нее добавляют стакан пива и столовую ложку сахар­
ного песку. Смесь хорошо размешивают и ставят в теп­
лое место. Когда масса начнет пениться, ее остужают и
применяют как обыкновенные дрожжи.

Д Р О Ж Ж И ИЗ Х М Е Л Я

Из сухого хмеля дрожжи приготовляют так: зали­
вают хмель двойным (по объему) количеством горячей
воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель лож­
кой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом про­
цеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую
ложку на стакан отвара) и добавляют при помешива­
134


нии деревянной веселкой (лопаточкой) пшеничную муку
(полстакана на стакан отвара). Полученную массу ста­
вят в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место
на полторы-двое суток. Готовые дрожжи разлива­
ют в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном
месте.
На приготовление 2— 3 кг хлеба идет V2 — 3U стакана
таких дрожжей.

КАРТОФЕЛЬНЫ Й

КРАХМ АЛ

Картофельный крахмал (картофельную муку) можно
получить в домашних условиях. Для этого картофель
тщательно моют, меняя воду не менее 3— 4 раз, и рас­
тирают на обычной металлической терке. Полученную
кашку быстро (иначе крахмал будет иметь грязноватосерый цвет) переносят на сито или решето, предвари­
тельно положив на него в два слоя марлю; вместе с со­
ковой водой крахмал уходит через сито в подставленную
посуду. Оставшуюся на марле мезгу хорошо отжимают
и в дальнейшем, если нужно, несколько раз промы­
вают.
С осевшего крахмала сливают соковую воду и зали­
вают его чистой водой. Когда крахмал вновь осядет на
дно, сливают воду, и с поверхности крахмала осторожно
снимают верхний, загрязненный слой. Промывку повто­
ряют 3— 4 раза.
Полученный крахмал содержит много воды (50%),
поэтому он быстро портится и его надо сразу употреб­
лять в пищу. При заготовке впрок крахмал следует вы­
сушить. Его накладывают тонким слоем на бумагу или
ткань и сушат на воздухе в проветриваемом помещении,
перемешивая через каждые 3— 4 часа. Заканчивают суш­
ку, когда на ощупь не чувствуется сырости. Сухой про­
сеянный крахмал хорошо сохраняется.
Отходы, оставшиеся при получении крахмала (мез­
га), являются хорошим кормом для скота.


Х РА Н ЕН И Е РА ЗЛ И ЧН Ы Х
УХОД

ЗА

ПОДВАЛОМ

ПРОДУКТОВ

И П О ГРЕБО М

Подвал, погреб, кладовая или другие места, где хра­
нятся пищевые продукты, должны быть холодными, чи­
стыми, хорошо вентилируемыми, защищенными от мух
и других вредителей продуктов и не иметь посторонних
запахов.
Летом подвал и погреб следует как можно чаще дер­
жать открытыми, чтобы их хорошо проветрить и просу­
шить, перед этим надо тщательно очистить стены, насти­
лы, полки, стойки от грязи и плесени.
После очистки полки, настилы, подкладочные решетки
или рейки должны быть обмыты горячей водой с кау­
стиком или кальцинированной содой (1— 2-процентной)
и просушены.
Для предупреждения появления плесени и посторон­
них запахов и обеспечивания наилучшей сохранности
продуктов надо помещения, предназначенные для хра­
нения продуктов, дезинфицировать и белить. Хорошим
средством против плесени является препарат Ф-5 (нат­
риевый фенолят оксидифенола), на 2-процентном ра­
створе которого готовят побелочную смесь. Применяют
также 5— 10-процентный раствор медного купороса, пос­
ле которого соответствующие участки покрывают рас­
твором свежегашеной извести. В крайнем случае можно
обойтись побелкой стен, стоек одним известковым мо­
локом ( 10-процентиый раствор извести). После побелки
необходимо помещения проветрить в течение 2—3 су­
ток.

Л ЕТН И Й Л Е Д Н И К БЕЗО ЛЬД А

Из нескольких деревянных планок сбивается рамка в
виде ящика. Снаружи ее обтягивают мелкой железной
сеткой и чистым мешком. Наверху укрепляется неболь­
шой жестяной поднос для воды. Вода посредством не­
скольких фитилей, нарезанных из пористой ткани, вроде
фланели, попадает на мешочную обивку и увлажняет
ее. Испарение воды значительно понижает температуру
внутри ящика. Ледник безо льда следует подвесить на
136


открытом воздухе, где его свободно может обвевать ве­
тер. Чтобы фитили не были сброшены ветром, их сле­
дует пришить нижними концами к обивке ящика.

Х Р А Н ЕН И Е М О ЛО ЧНЫ Х ПРОДУКТОВ

М о л о к о и м о л о ч н ы е продукты следует хра­
нить в помещении, защищенном от дневного света, при
температуре до 6°. Молоко и масло надо отделять от
остальных молочных продуктов (например, сыров и кис­
ломолочных изделий), имеющих запах. Чтобы м а с л о
хорошо сохранилось, его во время отжимания тщатель­
но промывают чистой холодной водой для удаления пах­
танья. Хранить масло лучше всего в закрытой таре, вы­
ложенной пергаментом (предварительно вымоченным в
растворе соли). Если масло периодически употребляет­
ся, его верхний слой тщательно укрывают плотной
тканью, смоченной в растворе соли.-Вполне свежим мас­
ло сохраняется при 4° тепла до 15 суток, при 0° —
1— 2 месяца.
С м е т а н а сохраняется в холодном месте (не выше
7° тепла) в защищенной от света и пыли посуде.
Т в о р о г можно хранить в чисто выпаренной кадоч­
ке, обливной или керамической, или металлической по­
суде. На дно посуды насыпают сухую соль и кладут
творог, уминая его, чтобы не было пустот. Сверху кладут
чистую (стиранную в кипятке без мыла) ткань, смо­
ченную в растворе соли, подоткнув ее с краев, закры­
вают чистым кружком, а на него кладут небольшой
гнет.
Для длительного хранения пригоден нежирный тво­
рог, его укладывают в кадки, натертые солью и выло­
женные пергаментом. В таком виде при температуре
около 0° творог можно сохранять до 2 месяцев.
С ы р любых сортов особенно легко плесневеет. Один
из лучших способов сохранения сыра — тщательная упа­
ковка его в вошеную бумагу.
Хранение сыра при температуре выше 10°, так же
как и замерзание, не допускается. При появлении пле­
сени или слизи сыр протирают тряпочкой, смоченной
соленой водой. Хранить сыр в домашних условиях ре­
комендуется не свыше 2— 3 месяцев.
137


Запах сыра легко передается другим пищевым про­
дуктам (яйцам, маслу, сушеным изделиям), поэтому
сыр должен по возможности храниться отдельно.

Х Р А Н Е Н И Е М ЯСА, М Я С О П Р О Д У К Т О В И Р Ы Б Ы

С в е ж е е м я с о отдельными кусками надо вначале
зачистить ножом от видимых загрязнений, а затем по­
местить в чистой, сухой и хорошо закрывающейся посу­
де в подвал, погреб или холодную кладовую. Ни в коем
случае нельзя перед хранением мыть мясо водой, так
как при этом выделяется мясной сок, который способст­
вует более быстрому обсеменению мяса микробами.
В таких продуктах, как печень и мозги, бактерии
развиваются быстрее, поэтому хранить их в свежем ви­
де долгое время не следует.
В крупных кусках (отрубах) мясо медленнее портит­
ся, чем в мелких.
Наиболее просто и надежно мясо сохраняется в за­
мороженном виде.
При хранении мяса в погребе на льду нельзя допу­
скать соприкосновения поверхности мяса со льдом.
Мясо в отрубах надо помещать на клеенке, прикрыв
сверху плотной тканью; более мелкие куски лучше хра­
нить в эмалированной посуде. При температуре 5— 7°
тепла мясо хранится до 2 дней. Лучшая температура
для хранения парного и охлажденного мяса (полутушами, четвертинами, отдельными отрубами) — 0— 1°
тепла. Полутуши мяса рекомендуется подвешивать на
луженых крючках так, чтобы они не соприкасались друг
с другом и со стенами или полом. При таких условиях
в сухом и чистом помещении мясо сохраняется до 2 не­
дель.
В теплое время при отсутствии льда или холода мясо
надо присолить и хранить не более суток.
К о п ч е н о с т и (окорока, грудинка, корейка, коп­
ченая колбаса) сохранять в обычном погребе или поме­
щении с влажным в о з д у х о м нельзя, так как здесь они
быстро плесневеют и портятся. Первый признак порчи —
появление беловатой, скользкой на ощупь плесени с
неприятным кисловатым запахом. В этих случаях мясо,
копчености следует тщательно обмыть крепким раство­
138


ром соли, обсушить и слегка смазать жиром. Лучше все­
го хранить копчености в сухом, проветриваемом поме­
щении при температуре от 4 до 8° тепла. Хорошо сохра­
няются копчености и на чердаках подвешенными в ме­
шочках из ткани типа муслин.
Можно хранить копчености также в чистых ящиках,
пересыпанными ржаной сечкой. Перед хранением коп­
чености проветривают, снимают тряпкой сажу; иногда
их обсыпают просеянной сухой золой.
С а л о (шпиг) сохраняется длительное время только
в хороню посоленном виде. Хранить его можно в ящи­
ках, пересыпав между кусками и рядами солью, взятой
в количестве около 3 процентов к весу сала.
В домашних условиях п т и ц у следует разделать
сразу же после убоя. При этом кур и индеек рекомен­
дуется ощипывать, пока тушки еще не остыли, а гусей и
уток — через 3— 4 часа после убоя. При потрошении об­
ращают внимание на то, чтобы содержимое кишок не со­
прикасалось с мясом, так как от этого мясо может
преждевременно начать портиться. Выпотрошенные туш­
ки птиц (или части) снова обмывают, хорошо подсуши­
вают или вытирают чистой тканыо и до их использова­
ния хранят на холоде, лучше в укрытой от света ме­
таллической посуде.
Р ы б а разных видов быстро портится, и, кроме того,
рыбий запах легко передается другим продуктам, по­
этому хранить ее надо в плотно закрытой эмалирован­
ной посуде на льду (до 2 суток) либо в мороженом виде.
Соленую рыбу можно хранить при температуре
10— 12° тепла. Вяленую рыбу хранят в подвешенном со­
стоянии, лучше в мешочках из какой-либо неплотной
ткани. Бочки или другую тару с соленой рыбой в рас­
соле при хранении в подвале рекомендуется ставить на
кирпичи или деревянные решетки, посыпать пол в этих
местах опилками, периодически заменяя их свежими.

Х РА Н ЕН И Е ЯИЦ

Самый надежный способ хранения яиц — хранение
на холоде в чистой, без посторонних запахов таре при
температуре около 1° мороза. При этой температуре яйца
остаются свежими в течение 4—6 месяцев. Однако в
139


домашних условиях не всегда удается поддерживать та­
кую температуру. Ниже описываются другие способы со­
хранения яиц.
1. На дно ящика или другой тары насыпают слой су­
хой древесной золы или отрубей и помешают ряд яиц, но
так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затем
снова слой золы и снова ряд яиц и так далее. Верхний
слой золы должен быть как можно толще. При этом
способе яйца сохраняются в прохладном помещении
2— 3 месяца, но частично усыхают. .
2. Яйца, смазывают тонким слоем вазелина и хранят
обернутыми бумагой или засыпанными песком. В этом
случае яйца сохраняются хорошо в течение длительного
времени (до 6 месяцев). Вместо вазелина можно упо­
треблять парафин, нейтральные жиры и масла.
3. Яйца хранят в растворе гашеной извести, хорошо
защищающем их от порчи микроорганизмами. Слой из­
вестковой воды над яйцами должен быть около 20 см.
Для раствора берут 300—400 г извести на ведро воды.
Для хранения яйца укладывают в посуду острым кон­
цом вниз. В известковом растворе яйца сохраняются
6— 7 месяцев.
При закладке яиц на сохранение в течение длитель­
ного срока необходимо соблюдать следующие требова­
ния, обязательные при всех способах хранения. Яйца
надо охлаждать как можно быстрее после носки, хра­
нить их чистыми и только сухими (водой не обмывать),
с крепкой скорлупой; лучше всего закладывать на хра­
нение суточные яйца (снесенные не более суток) и не
лежавшие рядом с пахнущими предметами; закладку
яиц лучше всего производить в августе—сентябре. Яйца
следует хранить острым концом вниз в чистом, заранее
продезинфицированном помещении, без чрезмерной су­
хости воздуха и изолированном от соседства с сильно
пахнущими веществами.
Х РА Н ЕН И Е ОВОЩ ЕЙ

В к в а р т и р е . При комнатной температуре быстро
портятся не только свежие, но и засоленные овощи. Ж и ­
телям городов, не имеющим погреба или холодной кла­
довой для хранения овощей, можно устроить камерухолодильник.
140


Яшик для холодильника делают емкостью, соответ­
ствующей количеству овощей. Для сохранения, напри­
мер, 300 кг картофеля потребуется ящик емкостью при­
мерно в 0,5 куб. м. Ящик делается из фанеры с двой­
ными стенками. Пространство между стенками (30—
40 см) заполняют теплоизоляционным материалом: рва­
ной бумагой, дробленым торфом, древесными опилками
и так далее. Места стыков проклеивают полосками бу­
маги.
Наружный (холодный воздух) поступает в холодиль­
ник через трубку диаметром 5— 6 см, выведенную в ок­
но, а удаляется из холодильника через другую трубку,
диаметром 6— 7 см, которую можно вывести в вытяжное
отверстие дымового или вентиляционного хода. Трубки
эти можно сделать из железа, фанеры, приспособить
старые шланги, изношенные велосипедные камеры.
Для того, чтобы струя холодного воздуха не подмо­
розила овощей, движение воздуха регулируют заслон­
кой и показаниями термометра, установленного в холо­
дильнике. Температура в таком холодильнике устойчиво
держится на том уровне, какой требуется для хранения
овощей, — от 0 до
В х р а н и л и щ е. Чтобы обеспечить на зиму овоща­
ми семью в 5 человек, нужно иметь хранилище в 4—
5 кв. м. Если не имеется погреба или подвала, следует
выкопать в дровяном сарае яму глубиной в 2 м с пло­
щадью пола в 4 кв. м. Поверх ямы надо сделать настил,
засыпать его землей, устроить плотно закрывающийся
люк и поставить лестницу для лазания в яму.
При вычислении потребной площади хранилища сле­
дует исходить из таких данных о необходимом объеме
помещения для хранения одной хрнны овощей: капу­
сты — 2,6 куб. м, лука — 2 куб. м, моркови — 1,7 куб. м,
картофеля — 1,5 куб. м, свеклы — 1,7 куб. м.
Многие овощные культуры могут сохраняться зимой
в свежем виде. Большое значение для длительного хра­
нения картофеля и овощей имеет состояние кожицы, ко­
торая должна быть достаточно огрубевшей, не иметь по­
вреждений как механических, так и причиненных вре­
дителями или болезнями.
Температура и влажность воздуха в хранилищах,
предназначенных для хранения овощей, имеют решаю­
щее значение. Лучше всего овощи сохраняются при
141


пониженных температурах: для капусты от — 1 до +1°,
для картофеля, свеклы, моркови, петрушки, пастернака,
сельдерея, лука — от 1 до 3° тепла. В хранилищах сле­
дует иметь обычный комнатный термометр.
Влажность воздуха в хранилищах должна равняться
80—90%. Пересушивать воздух в хранилище не следует,
так как в этом случае овощи становятся вялыми, теряют
вкусовые качества. В сыром хранилище овощи и карто­
фель загнивают. Хранилища должны быть затемнены
ввиду того, что свет побуждает спящие глазки к прора­
станию, и тогда овощи плохо сохраняются.
Зимой надо особенно внимательно следить за сохра­
нением овощей. Если температура окажется ниже тре­
буемой, хранилище следует утеплить, закрыв вентиля­
ционную трубу, обшить утепляющим материалом дверь
и прочее. Если овощи начнут гнить, их необходимо
перебрать тут же, в хранилище, и испорченные овощи
удалить.
Хранить к а р т о ф е л ь лучше всего в ящиках или
засеках, изготовляемых из досок или обаполов таким об­
разом, чтобы пол в засеках был на 15 см выше пола
хранилища; Доски или обаполы следует класть не плот­
но, чтобы снизу был доступ воздуха. Насыпают карто­
фель слоем не толще 1 метра. Картофель, предназначен­
ный для посадки, а также для потребления, в конце зимы
и весной, с успехом можно хранить в ямах. Такие ямы
выкапывают на возвышенных местах в плотной почве,
в 2— 3 м глубиной и шириной. Яму до половины засы­
пают картофелем, а через несколько дней ее закрыва­
ют, оставляя душник.
Перебирать зимой картофель следует лишь в край­
нем случае, когда он начал гнить или сильно пророс. От
частой переборки картофель повреждается, заражается
выделениями больных и гнилых клубней, в результате
чего заболевание распространяется и на здоровые.
Хранить к а п у с т у свежую и квашеную в одном по­
мещении не рекомендуется, так как от последней уве­
личивается влажность воздуха, в результате чего свежая
капуста скоро портится. Кочаны свежей капусты лучше
всего подвешивать в хранилищах к потолку, развеши­
вать на стенах, но можно хранить их и на полу в кучах,
шириной у основания в 1 м, сводя кучу кверху на конус.
Хранить л у к и ч е с н о к целесообразнее всего в су­
142


хом, защищенном от морозов помещении — в коридоре,
кладовке. Можно также хранить эти овощи и в ящиках,
корзинах, насыпая нетолстым слоем (20— 30 см ).
С в е к л а хранится так же, как и картофель. М о р ­
к о в ь , п е т р у ш к у , п а с т е р н а к следует хранить на
земляном полу штабелями, переслаивая их песком. Ш и­
рина штабеля у основания до 100* см, вверху до 70 см.
Перед укладкой штабеля на пол насыпают песок слоем
в 5— 6 см.
Хранение т ы к в , а также а р б у з о в и д ы н ь
лучше всего обеспечивается в сухих помещениях с тем­
пературой 5— 10° тепла. Для хранения следует отбирать
совершенно зрелые, здоровые и неповрежденные плоды.

ХРАНЕНИЕ

П ЕРЕРА БО ТА Н Н Ы Х ЯГО Д

И ФРУКТО В

Расфасованное в стеклянных банках в а р е н ь е сле­
дует хранить в сухом и прохладном помещении при тем­
пературе 10— 12°.
Банки с вареньем, укупоренные трехслойной бумаж­
ной крышкой, не следует хранить в сыром, плохо венти­
лируемом помещении (подвале), так как при этих усло­
виях весьма возможно увлажнение верхних слоев ва­
ренья.
При укупорке банок с вареньем жестяными крышка­
ми его можно хранить и во влажном помещении, а так­
же и при более высокой температуре, но жестяные крыш­
ки сверху надо обязательно смазать вазелином.
При всех способах укупорки варенье следует хра­
нить в темном помещении, защищенном от прямых сол­
нечных лучей. Нельзя также хранить варенье при тем­
пературе ниже 0°.
В домашних условиях иногда наблюдается засахари­
вание, плесневение и скисание варенья.
Если при хранении произошло засахаривание ва­
ренья, то варенье выкладывают в таз, добавляют три
столовые ложки воды на 1 банку, затем, беспрерывно
размешивая, прогревают на слабом огне до начала ки­
пения и тотчас же (в горячем виде) снова расфасовы­
вают по банкам.
Переваренное таким образом варенье необходимо
употреблять в первую очередь.
143


При обнаружении плесени банку с вареньем надо от­
крыть, а пленку плесени осторожно и тщательно уда­
лить, не захватывая'излишнего варенья. После удаления
плесени банку надо снова закупорить и варенье пустить
в употребление в первую очередь.
При скисании варенье следует переварить с добав­
лением 200 г сахара на каждый килограмм варенья.
При перева-рке особенно тщательно следует снимать пе­
ну. Когда варенье перестанет пениться, таз нужно снять
с огня и варенье в горячем виде расфасовать по банкам,
укупорить и поставить на храпение.
Хранить ц у к а т ы нужно в сухом, прохладном по­
мещении, так как в сыром помещении они быстро увлаж­
няются и плесневеют. Так же хранятся с м о к в а , ж е л е
и повидло.
П а с т и л у можно хранить в сухом, прохладном по­
мещении при температуре 8— 10° не более 1 года.
С о к и и с о у с ы хранят в сухом, прохладном поме­
щении при температуре 12°.
Банки с л и м о н о м надо хранить на холоде. Л уч­
ше всего в леднике или холодильнике.
С м о р о д и н у с сахаром следует хранить в про­
хладном и темном помещении, лучше всего в леднике
или домашнем холодильнике.
С у ш е н ы е я г о д ы , ф р у к т ы (и о в о щ и ) нужно
хранить в сухих, но прохладных помещениях (хорошо
вентилируемых), лучше всего на полках, повыше от
пола и отдельно от других продуктов или сильно пахну­
щих веществ. Очень хорошо они сохраняются при тем­
пературе помещения 1— 10°. В домашних условиях сле­
дует хранить их в стеклянных банках с притертыми
пробками или в байках, хорошо закрытых вощеной бу­
магой или залитых смолой, воском, варом.
При небрежном хранении в сушеных продуктах мо­
гут появиться вредители: моль, жучки, сахарные клещи,
которые загрязняют и портят продукты. Для уничтоже­
ния насекомых сушеные продукты нужно прогреть в пе­
чи при температуре 55— 60° в течение получаса или про­
морозить при температуре 10— 15° мороза.
Если сушеные продукты при хранении окажутся
влажными (скользкими на ощупь) или начнут покры­
ваться плесенью, их надо просушить на солнце или в пе­
чи, тару протереть и просушить, а бумагу сменить.
144


М ЕЖ Д У

ПРОЧИМ...

С е р в и р о в к а п р а з д н и ч н о г о с т о л а . Букет
живых цветов и ваза с фруктами на столе, покрытом бе­
лой подкрахмаленной скатертью, придают сервировке
праздничный вид.
В центре стола ставят судок с приправами, холодные
блюда, салаты, закуски. К ним подают специальные
приборы — лопаточки, щипцы, вилки, ложки. На проти­
воположных концах стола размещают хлебницы и дветри солонки с ложечками.
Слева от тарелки кладут вилку, справа — нож, ост­
рой стороной к тарелке, и столрвую ложку. Ложка и
вилка должны лежать вогнутой стороной кверху. По­
верх мелкой тарелки ставят закусочную, а на нее кладут
салфетку. Слева ставят маленькую пирожковую тарелку.
Десертные приборы (нож, вилку, ложку) кладут выше
тарелки или подают их одновременно с десертом.
У каждого прибора ставят маленькую рюмку для
крепких напитков, бокал для вина и фужер для воды.
Крепкие напитки — водку, настойки, наливки и обыч­
ные вина — подают в графинах, а высококачественные
вина и коньяки, а также шампанское и воды — в бутыл­
ках. Бутылки ставят на стол откупоренными. Шампан­
ское открывают за столом.
к -к к

Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже
непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает
его вкус.
к

к

к

Чтобы мясо не потеряло сочности, его солят непо­
средственно перед тем, как жарить.
к

к

к

Твердое говяжье мясо становится нежным и легко
уваривается, если с вечера его со всех сторон натереть
сухой горчицей. Перед приготовлением мясо нужно вы­
мыть »в холодной воде.

10

Заказ № 1986

145


* * *

Говяжье мясо скорее уваривается, если его отбить
деревянным молотком или тяпкой и к воде, в которой
оно будет вариться, прибавить 2—3 столовых ложки ук­
суса.
-к "к -к

Мясо вареное готово, когда оно легко отделяется от
костей или когда вилка легко прокалывает мякоть. В го­
товое жареное мясо и птицу также свободно проходит
вилка, и при этом выделяется прозрачный сок. Готов­
ность тушеных мясных блюд определяется по тем же
признакам, что и говядины. Котлеты мясные или рыбные
готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает про­
зрачный сок. Готовые овощи должны быть чуть хрустя­
щими.
к к к

Когда жарите мясо в духовом шкафу, поливайте его
только горячей водой или бульоном: от холодной воды
оно становится твердым.
к

к

к

Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте
в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар от воды
предохранит мясо от пригорания и высыхания.
к

к

к

Сосиски лопаются в кипящей воде. Они будут вкус­
нее, если их согреть на пару или легонько поджарить.
к

к

к

Когда жарите шницели или отбивные котлеты, пред­
варительно удалите все жилки. При жарке жилки свора­
чиваются и делают мясо бесформенным.
к

к

к

Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо
за несколько часов до готовки смазать горчицей и так
тушить.
к

к

к

При чистке рыбы много хлопот доставляет чешуя,
которая плохо сходит и отскакивает во все стороны.
146


Если перед чисткой рыбу окунуть в горячую
чешуя сходит легко.
* * *

воду,

Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в креп­
ком холодном растворе соли.
★ * *
При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль —
это облегчит труд.
•к к *
Чтобы удалить неприятный запах рыбы или селедки
с рук и посуды, вымойте их водой с уксусом (ложка ук­
суса на 2 л воды).
★ * *
Жареная рыба получается особенно вкусной, если
перед жаркой ее подержать в молоке, а затем вывалять
в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы
жир не разбрызгивался, накройте сковородку опрокину­
тым дуршлагом.
* * *
Чтобы при жарке рыба не разваливалась на куски,
посолите ее и подержите так 10— 15 минут, пока соль
не впитается.
* * *
Для устранения сильного запаха при жарке рыбы
в растительное масло кладут одну картофелину, очи­
щенную и нарезанную ломтиками.
* * *
Разогревать кушанья следует так. Из холодного
бульона вынуть все коренья, подогреть его и только в
теплый положить коренья вновь и разогревать дальше.
* * *
Вареное мясо лучше нарезать ломтиками, полить
горячей подливой и так разогревать.

10*

147


* * к

Жареный картофель разогревать в теплом', месте,
прибавив жиров, но только не на огне.
* * ‘к
Целое жаркое ставят на посуде в кипяток и разогре­
вают в духовке. Так же разогревают и мучные кушанья.
к к к

Пирожки и оладьи кладут между двумя тарелками
и ставят в духовку.
"к * "к

Птицу поливают сметаной и также ставят в духовку.
к к к

Если кушанье пригорело, не торопитесь переливать
его в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную
воду, и пригоревшее прилипнет ко дну кастрюли. Тогда
можно перелить кушанье в другой сосуд.
к

к

к

Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно попра­
вить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса
положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересолен­
ном бульоне. Мука и рис впитывают соль.
*

к

к

Витамин «С», содержащийся в овощах, разрушается
от соприкосновения с такими металлами, как медь и
железо. Поэтому для очистки и нарезывания овощей
следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, для
протирания овощей — деревянными пестиками или во­
лосяными, а не металлическими ситами.
к

к

к

Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус,
лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие
помидоры добавляйте в конце варки, когда овощи почти
готовы.
к

к

к

Когда варите супы из овощей, кладите овощи в ки­
пящую подсоленную воду и варите на умеренном огне.
Это сохранит содержащийся в овощах витамин «С».
148


* * 4е

Супы из овощей нужно приготовлять перед самой
подачей на стол, иначе содержание витамина «С» умень­
шится. Если сваренный суп простоит три часа, количе­
ство витаминов снизится примерно вдвое. Вот почему
неправильно делают те хозяйки, которые готовят суп иэ
овощей на два дня (даже зимой). Целесообразнее сва­
рить бульон из костей и кореньев на два-три дня и из
него на скорую руку приготовлять свежие супы, прибав­
ляя картофель, шпинат, горошек и другие продукты,
•к •к -к

Пряные овощи — морковь, петрушку,
сельдерей,
лук — после очистки нужно сейчас же употреблять в
пищу. Для супов овощи иногда слегка поджаривают,
при этом супы получаются более вкусными и ароматич­
ными. Томат-пюре в супы не рекомендуется класть сы­
рым, его также нужно пережарить с жиром до половины
первоначального, объема.
к

к

к

Картофель лучше варить в кожуре, в нем больше
сохраняется витамина, чем при варке его в очищенном
и нарезанном виде. В вареном картофеле вообще боль­
ше витамина, чем в жареном. Хотя жареный картофель
и вкуснее, но труднее переваривается. Очень вкусен и
питателен картофель, испеченный в горячей золе или в
духовом шкафу.
к

-к

к

Картофельное пюре богаче калориями, чем кушанье
из нарезанного картофеля. Картофельное пюре не раз­
бавляйте холодным молоком, ог этого пюре приобретает
некрасивый серый цвет. Прежде чем разбавить пюре,
согрейте молоко до кипения.
к

к

к

При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий
слой, так как под кожурой его находятся соли и бел
ки. Очищенный картофель держат в холодной воде, до
бавив в нее 1— 2 ложки уксуса.
149


Рис. 25. При очистке картофеля и овощей
рекомендуется пользоваться желобковым ножом.

* "к *
Картофель варят на умеренном огне, чтобы крах­
мал разбухал равномерно. Когда картофель варят на
сильном огне, он снаружи разваривается и лопается, а
внутри остается сырым.
* * *
Замерзший картофель размораживают, опуская в
холодную воду. Через несколько часов вокруг картофеля
образуется ледяная корочка. Воду надо вылить и на­
лить другую, в которую добавлено немного соли. Таким
же способом размораживают и замерзшие фрукты и
овощи.
1с

1с

1с

Позеленевшие или проросшие клубни картофеля
варите только очищенными, так как они содержат вред
ное вещество — соланин, при этом с кожей следует сни­
мать и значительный слой мякоти с удалением позеле­
невших участков и глазков.
* * *
На старом картофеле при варке не появятся синие
пятна, если в воду добавить немного уксуса.
150


4с 4с *

Чистка картофеля отнимает обычно 10— 15 минут,
но если эту работу делать неаккуратно, то уборка пола
и стола может занять вдвое больше времени. Поэтому
прежде чем чистить картофель, постелите на стол бумагу
для очисток.
* к *
Замерзший лук не следует переносить в теплое место
для размораживания. Можете спокойно употреблять его
в пишу — вкус лука от этою не изменился.
•к "к -к

Нарезанный лук при обжаривании не так быстро под­
горает, а становится золотисто желтым, если его перед
жарением обвалять в муке.
•к к к

Когда режете лук, обмакивайте нож в холодную во­
ду. Тогда лук не будет щипать вам глаза и вызывать
слезы.
к

к

к

Можно надолго сохранить лимон свежим, положив
его в банку с водой и меняя воду 1—2 раза в день. Но
лучше всего лимоны сохраняются в сухом песке. Песок
можно высушить на солнце или в духовке. Насыпать в
ящик слой песка в 4 пальца и положить в него лимоны
так, чтобы они не касались друг друга.
к

к

к

Чтобы предохранить квашеную капусту от порчи, до­
статочно время от времени посыпать ее одной столовой
ложкой сахарного песку.
к

к

к

Чтобы уничтожить горечь в кислой капусте, надо вы­
брать капусту из кадки, хорошенько отжать ее руками и
сложить в другую чистую посуду. На ведро кипятка
взять 200 г хорошо просеянной ржаной муки, размешать,
процедить и вылить теплый отвар в капусту.
151


* * ★

Чтобы предохранить соленые огурцы от плесени, на­
до при солке их сделать следующее: взяв 40 г зерен
черной горчицы и положив их в мешочек, опустить в
кадку с огурцами.
•к 'к 'к

Чтобы сварить яйцо «всмятку», его опускают в кипя­
щую воду на 2— 3 минуты; «в мешочек» — на 4—5 ми­
нут; «вкрутую» — на 8— 10 минут.
к к к

Вареное яйцо можно легко отличить от сырого. Варе­
ное вращается быстро и долго, сырое останавливается,
сделав два-три медленных оборота.
к к к

Яйца, хранившиеся в извести, отличаются по неглад­
кой скорлупе, по следам извести, которые они оставляют
на руке. Для того, чтобы эти яйца во время варки не
лопались и не вытекали, их с тупой стороны прокалы­
вают иголкой.
к к к

Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные мик­
робы. Поэтому употреблять в пищу их можно только
вареными. Варят эти яйца 10 минут в кипящей воде.
* к к
Чтобы узнать, свежее ли яйцо, нужно опустить его
в воду: свежее яйцо сейчас же опускается на дно, а
испорченное плавает. Если посмотреть через яйцо на
солнце (или на свет лампы), то в свежем яйце белок и
желток будут прозрачными (желток должен лежать в
средине).
к к к

Чтобы яйца не растрескивались во время варки
предварительно сыплют в воду немного соли.

152


* * *

Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде,
завернув их в пергаментную бумагу. Если яйца лопнули
во время варки, влить в воду немного уксуса — яйца не
вытекут.
*

к

к

Если вам нужен только белок, а желток вы хотите
сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой
иглой с двух противоположных сторон: бедок вытечет,
а желток останется в скорлупе. Или иначе: яйцо раз­
бивают и выливают в бумажную воронку с отверстием
в заостренном конце. Белок постепенно вытечет в стакан,
а желток останется в воронке.
* * к
Белок яйца взбивается хорошо, если он свежий и
охлажденный. Взбивать надо в прохладном месте. Ж е л т­
ки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Если
белок плохо сбивается, прибавить несколько капель ли­
монного сока. Белки нельзя взбивать в эмалированной
или алюминиевой посуде. От эмали может отскочить ку­
сочек и попасть в пищу, а в алюминиевой посуде белок
приобретает серый цвет.
•к "к "к

Тонко раскатанное тесто бывает трудно переложить
на лист, не разорвав его. Это легко сделать, если тесто
посыпать слегка мукой, навернуть на скалку, перенести
на лист и развернуть.
•к к "к

Мягкое липкое тесто легко раскатать,
пергаментной или промасленной бумагой.
к

к

покрыв его

к

Если выпеченное тесто не вынимается из формы и
прилипает к металлической поверхности, нужно опустить
форму на несколько минут в горячую воду. Пар отделит
тесто от стенок.
* * *
Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за Ч2 часа до готовки крупу замо­
153


чить в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а потом ва­
рить.
* * *
Рис после отварки делается белым, если добавить в
воду чуть-чуть уксуса.
к к к

Чтобы жиры сохранились дольше, кладите в горячее
топленое коровье масло или говяжье, свиное, баранье
сало немного прокаленной поваренной соли (1 столовую
ложку на 1 кг жира), а в холодное растительное мас­
л о — сухой горох (1,4 стакана на 1 л масла).
* * ‘к
Масло, начинающее попахивать, нужно немедленно
перетопить. При перетапливании положите ломтик хле­
ба и оставьте его, пока он не приобретет золотистый
оттенок. Этот ломтик впитает тяжелый запах масла.
•к "к 'к

Прогорклое сливочное масло залейте холодной во­
дой, прибавьте полную ложечку питьевой соды и хоро­
шенько размешайте. Затем слейте воду, прибавьте в
масло стакан молока (на один килограмм масла) и пе­
ретопите. Получится хорошее масло, на котором спокой­
но можете готовить пищу.
* * *
Положите на тарелочку рядом с сыром кусочек са­
хара, накройте другой тарелочкой и вы увидите, что це­
лую неделю сыр будет свежим.
•к к •к

Подсохший сыр снова становится мягким и свежим,
если его положить ненадолго в молоко.
•к к к

Молоко кипятят в кастрюле с толстым дном, чтобы
не пригорело. Меньше пригорает молоко в кастрюле,
предварительно ополоснутой холодной водой. По возмож­
ности каждая хозяйка должна иметь отдельную
кастj
рюлю для молока, так как горячее молоко имеет свой­
154


ство поглощать различные запахи. Поэтому молоко нель­
зя держать вблизи таких продуктов, как брынза, салат,
соленья и т. д.
* * *
Если молоко пригорит, не размешивайте его ложкой,
а как только закипит, перелейте его в другой сосуд,
чтобы не чувствовался запах от пригорания.
* * *
Сало имеет своеобразный привкус и запах. Чтобы
придать салу вкус масла, говяжье, баранье или свиное
сало надо разрезать на небольшие кусочки, положить их
в кастрюлю и залить молоком так, чтобы они были толь­
ко покрыты им. Когда молоко хорошо прокипит, полу­
ченный жир процедить и хранить в холодном месте.
* * *
Чтобы высохшей ветчине вернуть ее сочность, надо
сделать следующее: отрезав от окорока нужное число
кусков, их кладут в такое количество сырого молока,
чтобы оно совершенно покрывало всю ветчину. Через
некоторое время мясо становится ярко-красным, нежным
и теряет свой излишне соленый вкус.
* * *
Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет,
если в банку с икрой налить сверху тонкий слой расти­
тельного масла и плотно закупорить.
* * *
Чтобы хлеб сохранялся свежим, держите его в стек­
лянной банке с крышкой или в фарфоровой миске с
крышкой. На дно положите кусочек сырого картофеля
или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.
Не рекомендуется хранить вместе черный и белый
хлеб. От этого вкус белого хлеба ухудшается, так как
он легко воспринимает запах черного.
Чтобы размягчить уже засохший хлеб, надо, положив
его в банку и наглухо закрыв ее, поставить в посуду с
очень горячей водой, но только так, чтобы вода не по­
пала на хлеб. Оба сосуда чем-либо закрыть. Вода осты­
нет, а хлеб будет мягким.
155


•к 'к 'к

Чай следует хранить в сухом месте, в плотно закры­
той чайнице, вдали от всего, что может иметь сильный
запах.
* * *
Бутылку с напитком заверните в салфетку, намочен­
ную в холодной воде, и поместите в сосуд, до половины
наполненный холодной водой. Поставьте на подоконник
открытого окна, на сквозной ветер. Через некоторое вре­
мя напиток резко охладится.
У*

Для чистки бочек и уничтожения затхлого запаха
применяют несколько способов.
1. Всыпают в бочку 2—3 кг негашеной извести, зали­
вают горячей водой и оставляют на 2—3 часа, после чего
бочку промывают известковой водой, а затем несколько
раз чистой водой.
2. Если бочка заплесневела, берут от 100 до 200 г (в
зависимости от емкости бочки) стиральной соды или по­
таша (можно золу), растворяют в горячей воде, зали­
вают в бочку и хорошо промывают, после чего ее про­
паривают.
С целыо дезинфекции бочку промывают раствором
хлорной извести (100—200 г), а затем несколько раз го­
рячей водой до удаления запаха хлорной извести.
•k k к

Если щель в кадке не очень велика, то ее можно за­
мазать следующим образом: надо взять простое мыло и,
размяв его хорошенько, смешать с просеянной березо­
вой золой. Получившуюся массу хорошенько промять,
вмешивая в нее золу до густоты оконной замазки. Затем,
обтерев насухо то место, где течет кадка, залепить при­
готовленной таким способом замазкой.
к к к

Рассохшуюся кадку надо набить соломой, положить
сверху гнет, а затем налить воды. Вода вытечет, но ос­
тавшаяся мокрая солома, напитав кадку водой, сплотит
все рассохшиеся швы кадки.
156


к к к

Возьмите несколько листов плотной писчей бумаги,
смажьте с обеих сторон яичным белком и дайте ей про­
сохнуть. Такая бумага не пропускает воздуха и предо­
храняет завернутые продукты от порчи. Этот «перга­
мент» вполне пригоден для обвязки банок с вареньем и
маринадами.
Не выбрасывайте

... яичную скорлупу. Если ее мелко истолочь, она хо­
рошо отмывает сосуды с узким горлом.
•к к *

... кофейную гущу. Ею хорошо чистить жирные бу­
тылки, наполнив их гущей на одну четверть и встряхи­
вая. Гуща должна быть сыроватой.
к к к

... вишневые косточки. Добавив к ним полстакана во­
ды и 2— 3 ложки уксуса, можно отмыть осадок от воды
в графинах.
к

к

к

... очистки от яблок и груш. Если металлическая каст­
рюля внутри потемнела, прокипятите в ней эти очистки,
шона снова станет светлой.


У чи тесЬ ш итЬ
сами

К А К О Д ЕВА Т ЬС Я ХУД Ы М И П О Л Н Ы М
Л Я одежды подмой женщины ткани доджны быть
тяжелыми, падающими, а не торчащими. Не сле­
дует покупать ткань с начесом иди букле. Крупные
цветы, клетка, поперечная подоска, слишком светлые иди
яркие тона будут полнить. Худощавым женщинам, на­
оборот, особенно идут пушистые, ворсистые, торчащие
ткани, светлые тона. Клетка, даже крупная, поперечная
полоска, цветы на тканях хороши для тоненькой фигуры.
Покрой платья и костюма для потной женщины дол­
жен иметь в основном вертикальные линии. Широкие
юбки, клеш, сборки — все это полнит. Костюмы не сле­
дует делать двубортными. Однобортный костюм без под­
черкнутой талии можно носить незастетнутым. Такая
форма, так же как и прямое свободное пальто, скрады­
вает полноту. Платья не должны быть короткими. Удли­
ненная форма отворотов, воротников и вырезов костю­
мов и платьев, безусловно, подходит к полной фигуре.
При короткой и полной шее не следует делать глухой
закрытый верх платья.
Худым женщинам очень идут широкие юбки в склад­
ку, присобранные у пояса, клеш. Все поперечные ли­
нии— и в рисунке самой ткани, и в покрое, и в отдел­
к е — хороши для тонкой и, особенно, высокой фи­
гуры.


При длинной и худой шее ворот может быть высо­
кий, закрытый, его можно «укоротить» поперечной лини­
е й — надеть поверх него цветной шарфик или нитку
бус.

К А К С Д ЕЛ А Т Ь П Л А Т ЬЕ Н А РЯ Д Н Ы М
Достаточно умело подобрать какой-нибуль воротни­
чок, шарфик, пуговки, чтобы ваше платье преобразилось.
Это не требует больших затрат. Крахмальный воротник
или отвороты из белого пике, бант на шерстяной мате­
рии в горошек — все эти мелочи придадут вашему пла­
тью особый стиль.

Рис. 26. Образцы отделки платьев.

159


С помощью таких деталей можно преображать одно
и то же платье. Юбка в складку и блузка на застежке
приобретут другой вид, когда вы наденете шарфик, кон­
цы которого продернете в прорези в карманах, или гал­
стук из цветной материи, надетый так, чтобы видна была
одна только верхняя пуговица застежки. Сделайте из
той же материи круглый пристегивающийся воротничок
или манишку, отделанную органди, с таким же воротнич­
ком. Украсьте платье белым воротничком с манжетами
и широкой отделкой на бедрах.
Наденьте сегодня одну отделку, завтра другую и вы
всегда будете одеты по-новому.
Быть может некоторые скажут: «Это же мученье —
каждый день пришивать воротнички и отделки. К тому
же они вечно оказываются пришитыми криво и не на
месте!»,
Между тем, все это совсем несложно. Нужно только
один раз терпеливо все наладить. Каким образом? При
помощи кнопок.
пРишейте к платыо кнопки — половинки с шишечкой,
потом наденьте на них вторые половинки кнопок и при­
колите или примечите отделку так, чтобы она сидела
правильно, на месте. Затем намажьте кнопки портнов­
ским мелком (цветным, если отделка белая) и прижмите
к ним отделку: на ней отпечатается отчетливый кружок,
по которому вы точно пришьете кнопку. Так можно к
одному платью приспособить несколько отделок.
Комбинируйте свои наряды. Когда вы покупаете себе
новую вещь, старайтесь, чтобы она подходила к тому, что
у вас есть.

АНСАМБЛЬ В О Д ЕЖ Д Е

Платье, обувь, голодной убор, перчатки и сумка, от­
делка и украшения — все должно сочетаться не только
по цвету, но и по стилю, по назначению.
Совсем не обязательно иметь много костюмов. Один
и тот же костюм в сочетании с разными отделками мо­
жет служить для самых различных целей.
Так, в синем английском костюме с ярким джемпе­
ром, в туфлях на невысоких каблуках, вы будете себя
удобно чувствовать на работе в учреждении. Шапочка,
160


перчатки, сумка делают этот костюм костюмом для ули­
цы, а блузка из тонкого капрона, туфли на высоких каб­
луках, цветок в петлице сделают костюм достаточно на­
рядным и для театра и для гостей.
Обувь, сумка, шапочка, перчатки должны быть в тон
с костюмом или черные.
Надевая ту или иную вегць, надо думать, как'она бу­
дет выглядеть со всеми остальными деталями костюма.
К спортивному костюму, например, подходят туфли па
низком каблуке и берет. Для нарядного платья с широ­
кой юбкой и открытым вырезом подходят маленькая
шляпка, туфли на высоких каблуках, нарядные пер­
чатки.
М ЕХОВАЯ О ТДЕЛКА

Небольшими остатками меха хорошо отделать платье,
верхние вещи. Длинную полосочку меха можно превра­
тить в бантики или бейку на воротнике; маленькие ку­
сочки продернуть через отвороты. Полоска меха вокруг
круглой кокетки и небольшие кусочки меха иа обшлагах
обновят ваш старый костюм. Очень красивы кусочки
меха на шапочке или берете.
КА К ПО ДОБРАТЬ П УГО ВИ Ц Ы

Более крупные чаше всего используются в изделиях
(пальто, халаты) из более массивных и пышных мате­
риалов (драп, трикотаж с начесом и др.). Сравнительно
мелкие пуговицы применяются в платьях и блузках из
легких шерстяных, шелковых и хлопчатобумажных тка­
ней.
Изделия из особо легких шелковых тканей типа крепжоржета нет необходимости отделывать пуговицами, так
как они оттягивают ткань.
Красиво выглядят пуговицы на платьях, блузах, если
расцветка материала удачно сочетается с цветом пуго­
виц, а также с их отделкой. К швейным изделиям из
одноцветного материала чаще всего пришиваются пуго­
вицы того же цвета (отделки могут быть различными).
При наличии на одноцветной пуговице удачной отделки
другого цвета она ярче выделяется.
Заказ JMs 1986

161


Очень нарядны платья из одноцветных материалов,
отделанные пуговицами контрастных, противоположных
цветов. Платья из тканей серого цвета оживляют пуго­
вицы такого же цвета, но с красной, синей или белой
отделкой. Подобные сочетания могут быть применены к
платьям из тканей коричневого, беж, красного и других
цветов.
Хорошо отделывать платья янтарными и хрусталь­
ными пуговицами, для них нет ограничения в цветах
ткани. Хрустальные пуговицы, можно использовать с
разрисовкой их под цвет материала.
К изделиям из пестрых тканей рекомендуется подби­
рать одноцветные пуговицы одного из преобладающих
цветов в рисунке ткани. К полотняным платьям, глав­
ным образом белого льняного полотна, используйте пер­
ламутровые и пластмассовые пуговицы ярких раскрасок.
Для сохранения внешнего вида пуговиц необходимо,
отдавая изделия в стирку или в чистку, предварительно
отпороть пуговицы, так как химические вещества при
чистке обесцвечивают пуговицы, а от горячей воды мно­
гие из них коробятся, теряя свой первоначальный вид.
Металлические пуговицы на изделиях можно чистить
мелом.
Не забывайте при покупке пуговиц приобретать по
нескольку штук для запаса.

П Л И С С И РО ВКА М АТЕРИ И

Вероятно, многие не представляют себе, как просто и
легко плиссировать самим платья. Это можно сделать в
домашней обстановке, имея лишь утюг и несколько ли­
стов плотной- бумаги, необходимой для изготовления
форм. Плиссировка юбки требует всего 20— 30 минут
работы.
Прежде всего приготовьте бумажную форму. Для
этого 6— 7 листов слоновой бумаги положите на стол и
по длинному ее краю как сверху, так и снизу, отклады­
вайте и отмечайте карандашом сначала 2 см и опять
1 см и т. д. до конца листа. Отметки соедините каранда­
шом линиями и по этим линиям ровно согните (гармош­
кой) весь лист бумаги.
Сгибайте бумагу по одной черте к себе, а по дру­
162


гой — от себя. Сгибы должны быть совершенно ровны­
ми, для чего их следует проглаживать каким-нибудь
твердым и гладким предметом.
Точно так же надо разметить и загнуть все осталь­
ные листы бумаги, а затем их аккуратно склеить между
собой с таким расчетом, чтобы общая длина в сложен­
ном виде составляла не меньше, чем 100— 110 см. Таких
полос (форм) надо иметь две, так как между ними бу­
дет плиссироваться материя. Величину изгибов бумаги
можно изменить — вместо соотношения 2 : 1 брать 3 : 1,5
или другое по желанию. Чем большие размеры откла­
дываются на бумаге, тем крупнее будут складки.
При изготовлении форм учтите длину юбки (75—*
85 см ), потому что ширину форм надо делать на 5— 6 см
больше длины юбки. Материи на плиссированную юбку
идет в три раза больше, чем на обыкновенную. Если ма­
терии меньше, чем три полотнища, то можно сделать
плиссировку с промежутками.

Рис. 27. Расположение форм и материи
при плиссировке.

После того, как изготовлены формы, приступайте к
плиссированию. Положите на стол сначала одну форму
(причем часть формы может свешиваться), на нее нак­
ладывайте материю, наблюдая все время за тем, чтобы
она располагалась ровно (без складок) и находилась
на одинаковом расстоянии от краев формы. Затем нак­
ройте материю другой формой: для этого обеими руками,
находящимися на одной линии, одновременно захваты­
вайте нижнюю форму, материю и верхнюю форму
(рис. 27) обязательно так, чтобы материя расположи­
лась между каждой складкой формы ровно, без пропу­
сков; тщательно следите за тем, чтобы материя ни в
коем случае не выходила из края форм, иначе получит­
ся кривизна.
По мере того, как часть материй будет заложена, фор­
му надавливайте руками, чтобы не разошлись складки.
На края формы положите по дощечке, а на них неболь­
11*

163


шие тяжести и продолжайте работу дальше, пока вся
материя не будет заложена между складками бумажных
форм.
Затем возьмите кусок материи, хорошенько его смо­
чите, выжмите и покройте форму. Теперь остается толь­
ко прогладить и высушить формы. Для этого очень
сильно нагревают тяжелый утюг и начинают им быстро
гладить по мокрому полотну, делая движения утюгом
обязательно в одном направлении, по складкам формы,
а не против них. При этом следите, чтобы утюг прогла­
дил все места, в особенности края.
Гладить следует до тех пор, пока не высохнет полот­
но, а также и бумажные формы. Затем выньте уже го­
товую плиссированную материю из формы, положите ее
на бумагу (можно газету), хорошенько выровняйте
складки и через 30— 40 минут можно приступить к
шитыо платья. Формы же свяжите в трубку и сохраните
до следующей плиссировки.

СНЯТИЕ М ЕРО К

Мерки снимают сантиметровой лентой. Мерки длины
снимают и записывают полностью, а окружностей и ши­
рины— в половинном размере. Чертеж выкройки сос­
тавляют по ширине на половину фигуры и по длине
полностью, а раскрой для обеих сторон изделия произ­
водится на ткани, сложенной вдвое. Прежде чем присту­
пить к снятию мерок, необходимо точно установить ли­
нию талии па фигуре. Для этого талию в самом узком
месте опоясывают тесьмой.
Первая мерка. Длину спины до талии измеряют

седьмого шейного позвонка вдоль по спине до туго
ясанной талии. Мерку записывают полностью.

от
опо­

Вторая мерка. Общую длину платья, блузы, жакета

измеряют также от седьмого шейного позвонка до же­
лаемой длины изделия. Мерку записывают полностью.
Третья мерка. Длину переда до талии

снимают от
седьмого шейного позвонка. От него лента сантиметра,
огибая боковую часть шеи, проходит через высокую
точку груди до линии талии. Мерку записывают пол­
ностью.
164


Четвертая мерка. Длину

плеча снимают от осно­
вания шеи до окончания ключицы. Мерку записывают
полностью.
П ятая мерка. Длину рукава снимают

от плечевой
косточки (основания руки) до основания большого паль­
ца. Мерку записывают полностью.
Ш естая мерка. Длину рукава до локтя

плечевой косточки до локтя. Мерку
ностью.

снимают от
записывают пол­

Седьмая мерка. Окружность шеи

снимают вокруг
шеи по основанию ее, при слегка закинутой назад голо­
ве, до середины шейной впадины. Мерку записывают
полностью.
Восьмая мерка. Окружность груди снимают на уров­

не подмышечных впадин, по высокой части груди, с ох­
ватом нижних концов лопаток. Мерку записывают в по­
ловинном размере.
Мерка половины окружности груди является разме­
ром avизделия.
Д евятая мерка. Окружность талии измеряют по

нии талии. Мерку записывают в половинном

ли­
размере.

Десятая мерка. Окружность бедер снимают по

пуклым частям ягодиц с охватом выпуклостей
Мерку записывают в половинном размере.

вы­
живота.

Одиннадцатая мерка. Окружность локтя снимают по

линии локтя. Мерку записывают в половинном размере.
Двенадцатая мерка. Окружность запястья

снимают
по основанию кисти руки. Мерку записывают в половин­
ном размере.
Тринадцатая мерка. Длину брюк снимают по

от линии талии до косточки. Мерку
ностью.

записывают

боку
пол­

Четырнадцатая мерка. Длину от линии талии до ко­

лен снимают от линии талии до верха коленной чашечки*
Мерку записывают полностью.
Полуокружность пояса
для
бюстгальтера снимают под грудыо. Записывают мерку
в половинном размере.
Пятнадцатая мерка.

165


Ш естнадцатая мерка. Длину юбки снимают от лин и и

талии до желаемой длины.
П р и м е ч а н и е . Обозначения на чертежах точек цифрами
одновременно показывают и размеры от исходных линии Например,
от точки П отложены 3 сантиметра, что способствует обозначению—
«очка 3.

Ю Б К А «СО ЛН Ц Е»

(Размер 48, рис. 28)
Для построения чертежа выкройки юбки» «солнце»
{чертеж 1) необходимо снять следующие мерки в
сантиметрах:
Длина юбки
Полуокружность талии

....................................

72
36— 38

Одной из разновидностей юбки клеш является юбка
очень широкая понизу. Такая юбка называется «солн­
це».
Расчеты этой юбки по бедрам не делают.

Построение чертежа выкройки
Проводят горизонтальную линию произвольной дли­
ны и делят ее пополам. Середину ее обозначают бук­
вой А. От точки А вниз опускают линию также произ­
вольной длины.
160


Рис. 28. Юбка «со лн це».

Линия талии. От точки А влево, вниз и вправо от­
кладывают по 11,7 см и обозначают буквами Г, Т\ и Га
(7з полуокружности талии минус 1 см для всех разме­

ров) :
38:3— 1 = 11,7

Через намеченные точки Г, Т\ и Г 2 проводят
талии.
167

линию


Д л и н а ю б к и . От точек Г, Г] и Та откладывают

влево,

вниз и вправо по 72 см (длина юбки по мерке).
Н и з ю бки. Через намеченные точки 72 проводят
нию низа юбки.

ли­

ПЛАТЬЕ П О Л У П РИ Л ЕГА Ю Щ ЕЕ

( Основа

женского

платья)

(Размер 48, рис. 29)
Для построения чертежа выкройки полуприлегающего платья (черт. 2, стр. 170) необходимо снять следую­
щие мерки (в сантиметрах).
Длина п л а т ь я ...........................................................
108
Длина спины по талин
.........................................
38
Полуокружность ш е и .............................................
18
Полуокружность груди
.........................................
48
Полуокружность талии
.........................................36— 38
Полуокружность бедер
.........................................
30
Длина рукава
......................................................
58
..................................................13— 14
Длина плеча
.

Построение чертежа выкройки
Вычерчивают прямоугольник А В С Д .
Длина платья. Линии прямоугольника А С и В Д рав­
ны 108 см — длине платья по мерке.
Ширина платья. Линии прямоугольника* Л В и СД
равны 52 см (полуокружность груди по мерке
плюс
4 см для всех размеров):
48+4=52
Глубина проймы. От точки А вниз откладывают
20 см и обозначают буквой Г (*/з полуокружности груди
по мерке плюс 4 см для всех размеров):
48:3+4=20
От точки Г проводят горизонтальную линию вправо
до пересечения с линией В Д и обозначают буквой Г\.
Линия талии. От точки А вниз откладывают 38 сан­
тиметров и обозначают буквой Т (длина спины по мер­
ке). От точки Т проводят горизонтальную линию вправо
до пересечения с линией В Д и обозначают буквой Т \.
168


Рис. 29. П л а т ь е полуприлегающее.

Линия бедер. От точки Т вниз

откладывают 18 см
(для всех размеров) и обозначают буквой М. От точки
М проводят горизонтальную линию вправо до пересече­
ния с линией В Ц и обозначают буквой Mi.
Ширина спины. От точки Г вправо откладывают
18,5 см и обозначают буквой П (7з полуокружности гру­
ди по мерке плюс 2,5 см для всех размеров):
48:3+2,5=18,5


106

Черт. 2. Платье пол у прилетающее.


От точки Я вверх проводят линию до пересечения с
линией А В и обозначают буквой П\.
Ширина проймы. От точки Я вправо откладывают
12 см и обозначают буквой П 2 ( lU полуокружности груди
по мерке):
48:4=12
Подъем полочки. От точки Я 2 проводят линию вверх
длиной 24,5 см и обозначают буквой К ( !/г полуокруж­
ности груди по мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
48:2+0,5=24,5
Пересечение линии П>К с линией А В обозначают бук­
вой Яз. Затем от точки Г\ по линии В Д вверх отклады­
вают 24,5 см и обозначают буквой К\ и соединяют с
точкой К .
Линия бока* От точки Я вправо откладывают 3 сан­
тиметра (для всех размеров) и обозначают буквой
Л . От точки Л вниз проводят линию до пересечения с
линией СД и обозначают буквой «77», а пересечение с ли­
нией ТТ\ — буквой Гг, пересечение с линией ММ\ —
буквой Л+.
Вспомогательные линии плеча и проймы. Линии ПП\
и ЯзЯз делят на четыре равные части.
Построение спины
Вырез горловины. От точки А вправо откладывают
6.5 см (7з полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см

для всех размеров):
18:3+0,5=6,5
От точки 6У5 вверх откладывают 1,5 см (для всех
размеров) и соединяют с точкой А слегка вогнутой ли­
нией, которая и образует вырез горловины спины.
Наклон плеча. От точки Я i вниз откладывают 1,5 см
(для всех размеров).
Линия плеча. От точки 7,5 (горловина) через точку
1.5 (наклон плеча) проводят линию плеча длиной 15 см
(длина плеча по мерке плюс 1 см для всех размеров):
14+1 = 15
Линия проймы. От точки Я, деля угол пополам,
откладывают 3 см (для всех размеров), а линию бока
отточки «77 удлиняют вверх на 1 см (для всех размеров).
Линию проймы проводят от точки 15 (плечо) через
среднее и нижнее деление линии ЯЯ», точку 3 к точке /.
171


От точки Т 2 влево откладывают 2 сан­
тиметра ,(для всех размеров) и соединяют с точкой J I,
затем линию бока продолжают вниз от точки 2 через
точку М 2 до пересечения с линией С Д.
Вы тачка по линии талии спины. От точки Т вправо
откладывают 6 см (для всех размеров), затем от точки
6 вправо откладывают 3 см (для всех размеров). Рас­
стояние от точки 6 до точки 3 делят пополам и от точки
деления проводят линию вверх до пересечения с линией
Г П и от точки пересечения вниз откладывают 4 см (для
всех размеров). Затем от точки деления вниз проводят
пунктирную линию до пересечения с линией Л Ш 2 и от
этого пересечения откладывают вверх 2 см (для всех
размеров), линию вытачки проводят от точек 2 и 4 к
точкам 6 и 3.
Боковой шов.

Построение переда
Вырез горловины. От точки К, влево откладывают
6.5 см (7з полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см

для всех размеров):
18:3+0,5=6,5
От точки К\ вниз откладывают 7 см (7з полуокруж­
ности шеи плюс 1 см для всех размеров):
18:3 + 1=7
Точки 6,5 и 7 соединяют пунктирной линией, делят
эту линию пополам и через середину ее точки К\ от­
кладывают 7 см. Затем через намеченные точки 6,5 и 7
проводят вырез горловины вогнутой линией.
Ширина плеча от горловины до вытачки. От точки
6.5 влево откладывают 3 см (для всех размеров). Затем
от точки 3 вниз откладывают 0,5 см (для всех размеров)
и соединяют прямой линией с точкой 6,5. Затем от точки
0,5 опускают вниз прямую пунктирную линию до пересе­
чения с линией П 2Г 1 , а линию плеча от точки 0,5 удли­
няют влево по наклону на 1 см (для всех размеров).
Затем точку 1 соединяют с пересечением пунктирной
линии с линией П 2Г\.
Нагрудная вьпачка. От точки 1 (плечо) влево от­
кладывают 7— 8 см (глубина вытачки) и соединяют с
нижним концом вытачки. Левую линию вытачки заме­
ряют и, если есть разница, подравнивают ее по правой,
чтобы стороны вытачки были равны.


Глубина нагрудной вытачки до 50 размера 7—8 см ,
для размеров выше 50 глубина вытачки 10— 12 см.
Ширина плеча от вытачки до проймы. Точки 7— 8
(глубина вытачки) соединяют пунктирной линией с верх­
ним делением линии /7/71 (спины). Затем от точки 7— 8
но пунктирной линии влево откладывают 10 см (длина
плеча по мерке минус 4 см — ширина плеча от горлови­
ны до вытачки):
14 — 4 — 10
Затем точку J 0 соединяют пунктирной линией с ниж­
ним делением линии /72 /7з переда и по пунктирной ли­
нии вниз от точки 10 откладывают 1,5 см (для всех раз­
меров). Намеченную точку соединяют с точкой 7— 8 (глу­
бина вытачки) прямой линией.
Линия проймы. Пунктирную линию ог точки 1,5 (пле­
чо) до нижнего деления линии 11>Пз делят пополам и от
точки деления откладывают вправо 1 см (для всех раз­
меров), а от точки /72, разделяя угол пополам, отклады­
вают 2,5 см (для всех размеров).
Линию проймы проводят от точки 1,5 (плечо) через
точку /. через нижнее деление линии /72Яз, через точку
2,5, касаясь линии «/7/5, к точке 1 (полиции бока).
Боковой шов. От точки Т2 вправо откладывают 2 см
(для всех размеров) и соединяют с точкой Л . Затем ли­
нию бока продолжают вниз от точки 2 через точку М 2
до пересечения с линией СД.
Спуск линии талии. От точки 74 вниз откладывают
2 см (для всех размеров) и соединяют с точкой 2 по ли­
нии бока.
Спуск линии бедер. От точки ЛЬ вниз откладывают
2 см (для всех размеров) и соединяют с точкой Л12.
Спуск нижней линии. От точки Д вертикальную ли­
нию удлиняют вниз на 2 см (для всех размеров) и сое­
диняют с линией бока на пересечении с линией С Д.
Вы тачка по линии талии (передняя). От точки 2 по
линии талии влево откладывают 7 см (для всех разме­
ров). 3 атем от точки 7 влево откладывают 3 см (для
всех размеров), деляг это расстояние пополам и точку
деления соединяют пунктирной линией с концом нагруд­
ной вытачки. Затем от конца нагрудной вытачки откла­
дывают вниз 4 см (для всех размеров) и соединяют с точ­
ками 7 и 3 по линии талии. От точки деления проводят
пунктирную линию вниз до пересечения с линией бедер.
173


От точки пересечения откладывают вверх 2 см (для
всех размеров) и соединяют с точками 7 и 3 по линии
талии.
Вы тачка по линии талии (боковая). От точки Яг про­
водят пунктирную линию вниз до пересечения с линией
бедер. Затем по пунктирной линии от точки пересечения
с линией бедер откладывают вверх 2 см (для всех раз­
меров), а от точки Я 2 вниз откладывают 4 см (для всех
размеров). От точки пересечения пунктирной линии с
линией талии вправо и влево откладывают по 1 см (для
всех размеров) и соединяют с точкой 4 и точкой 2.
П р и м е ч а н и е . Если окружность бедер по снятой мерке ока­
жется больше, чем по чертежу выкройки (черт. 2), то при крое
делают соответствующую прибавку.
2/з разницы между окружностью бедер по мерке и чертежу вы*
кройки прибавляют к переду и */з к спине.

УЗКИЙ РУКАВ

(Рис. 30)
Для построения чертежа выкройки узкого рукава
(рис. 30, черт. 3) необходимо снять следующие мерки.
1. Длина рукава
2. Полуокружность з а п я с т ь я ..................

64 см
9 см

Построение чертежа выкройки
Вычерчивают прямоугольник А В С Д .
Длина рукава. Линии прямоугольника А С и В Д рав­
ны 64 см — длине рукава по снятой мерке.
Ширина рукава. Линии А В и СД равны 38 см
(7з полуокружности груди плюс 3 см, умноженные на 2
для всех размеров):
48 : 3-1-3X2 = 38
Линия спуска оката рукава. От точки А вниз откла­
дывают 14 см и обозначают буквой Я ( 3А глубины прой­
мы основы платья минус 1 см для всех размеров):
20 : 4 X 3 — 1 = 14
От точки Н вправо проводят горизонтальную линию
до пересечения с линией В Д и обозначают буквой Н\.
Середина рукава. Линию А В делят пополам и обо­
значают буквой Т (высокая точка рукава). Затем от
174


Черт. 3. Узкий рукав.

Рис. 30. Узкий рукав.

точки Т опускают вниз линию до пересечения с линией
СД и обозначают буквой Т ь
Локтевая линия. Линию Н С делят пополам. От точки
деления откладывают вверх 1 см (для всех размеров) и
обозначают буквой Л . От точки Л проводят горизон­
тальную линию вправо до пересечения с линией Н\Д и
обозначают буквой Л\.
Вспомогательные линии оката рукава. Линию А Т де­
лят пополам и обозначают буквой К . Затем от точки К
опускают вниз прямую линию до пересечения линии С Д
и обозначают буквой К\, Линию Т В делят пополам и
обозначают буквой М. Затем от точки М опускают вниз
прямую линию до пересечения с линией СД и обозна­
чают буквой M i.
Вспомогательные точки оката рукава. Точки Н и Н\
соединяют пунктирными линиями с точкой Т. Пересече175


ние вспомогательных линий пунктирными обозначают
слева буквой Г, а справа Р. Затем пунктирную линию
от точки Н до точки Г делят пополам и от точки деления
откладывают вниз 1 см (для всех размеров). Далее, от
точки Г до точки Т пунктирную линию делят пополам и
от точки деления откладывают вверх 2 см (для всех раз­
меров). Далее от точки Т до точки Р пунктирную линию
делят пополам, от точки деления под прямым углом
вверх откладывают 1,5 см (для всех размеров), от точки
Р до точки /У| пунктирную линию делят пополам и от
точки деления откладывают вниз 2 см (для всех раз­
меров) .
Линию оката проводят от точки I I через точки 1, Г,
2, Т, 1,5, Р, 2, к точке Н\.
Боковые линии рукава. Ширина по низу рукава равна
20 см (окружность запястья по мерке плюс 2 см для всех
размеров):

9 X 2 + 2 = 20
Остаток от ширины рукава равен 18 см (ширина ру­
кава минус окружность запястья вместе с прибавкой):
38 — 20=18
От точки С вправо откладывают 12 см (2/з остатка
разницы между шириной рукава и окружностью за­
пястья) :
18 : 3 X 2 = 12
Затем от точки J1 вправо откладывают 2 см (для
всех размеров) и проводят боковую линию рукава от
точки I I через точку 2 (линия локтя) к точке 12.
От точки Д влево откладывают 6 см ('/з разницы
между шириной рукава и окружностью запястья вместе
с прибавкой):
18:3 = 0
От точки б откладывают вверх 2 см (для всех разме­
ров). Затем точку 2 и точку II\ соединяют и от пересе­
чения с линией J1J1\ влево откладывают 1 см (для всех
размеров). По намеченным точкам боковую линию ру­
кава проводят от точки 2 через точку 1 к точке Н\.
Линия низа рукава. От точки Т\ вверх откладывают
1 см, а от точки Mi — 2 см. Линию низа рукава прово­
дят от точки 12 через точки 1 и 2 к точке 2.

176


Ж ЕН СКИ Й ХАЛАТ

(Рис. 31, черт. 4)
Чертеж выкройки женского халата делают по вы­
кройке полуприлегающего платья (черт. 2. стр. 170), по
которому можно шить халаты любого фасона: отрезные
и неотрезные по линии талии, прямые и расклешенные.
Способы раскроя и пошивки такие же, как и платья. На

Рис. 31. Женский халат.

12

Заказ h i 1986

Черт. 4. Нанесение линий
выкройки халата на основную
выкройку.

177


рис. 31 показан халат, неотрезной по линии талии, рукав
вшивной, воротник цельнокроенный, нагрудная вытачка
переходит по плечу в мягкие складки. Карманы наклад­
ные с отстрочкой.
При крое халата, жакета, платья-пальто, неотрезного
по линии талии, середину переда переносят вправо, что­
бы полы не расходились. Делают это так. По линии бе­
дер вправо откладывают 2 см, затем прикладывают ли­
нейку на намеченную точку 2 и на точку горловины по
линии середины переда и по намеченным точкам прово­
дят линию до низа халата. На застежку халата к сере­
дине переда прибавляют 5 см на борт.
Цельнокроенный воротник. От точки горловины по
плечу вверх откладывают 9 см. Затем влево от намечен­
ной точки откладывают 4 см и от точки 4 откладывают
вниз 3 см. От намеченной точки 3 через точку 9 проводят
линию длиной 6 см. Затем от точки пересечения горло­
вины и плеча вправо проводят горизонтальную линию
длиной 18 см и соединяют с точкой 6. От точки 5 (горло­
вины) вниз откладывают 12 см и соединяют с точкой/S,
Спину кроят по чертежу выкройки полуприлегающего платья (черт. 2). Выкройку рукава можно брать по
чертежу 3, стр. 175. Прибавка па швы берется такая
же, как и для платья. Подборт делают подкройной,
а карманы накладные.
При крое отрезного халата юбку делают расклешен­
ной. Для этого по линии талии вытачки закрывают и
переносят их в низ юбки в расклеш; если же по талии
(по фасону) нужны сборки, то делают раздвижку по
талии.

ПЛАТЬЯ

ДЛЯ

Д ЕТЕЙ

Д О Ш КО ЛЬН О ГО

( Основа

ВО ЗРАСТА

платья)

(Размер 30)
Для построения чертежа выкройки детского платья
(основы) дошкольного возраста (черт. 5) необходимо
снять следующие мерки (в сантиметрах):
..........................
Длина спины до талии
Общая д л и н а .............................................

26
50


Рис. 32—33. Детские платья для дошкольного возраста.
Длина плеча
.........................................
Полуокружность ш е и ...........................
Полуокружность груди
......................
Длина р у к а в а ........................................

9
13,5
30
35

Построение чертежа выкройки
Вычерчивают прямоугольник Л В С Д (черт. 5).
Длина платья. Вертикальные линии прямоугольника
АС и В Д равны 50 см — длине платья по мерке.
Ширина платья. Горизонтальные линии прямоуголь­
ника А В и СД равны 38 см (полуокружность груди по
мерке плюс 8 см для всех размеров):
30 + 8 = 38
Глубина проймы. От точки А вниз откладывают 16 см
и обозначают буквой Г (7з полуокружности груди по
мерке плюс 6 см для всех размеров):
30 : 3 + 6 = 1 6
12*

179


Черт. 5. Выкройка детского платья
для дошкольного возраста.

От точки Г вправо проводят горизонтальную линию
до пересечения с линией В Д и обозначают буквой Г i.
Линия талии. От точки А вниз откладывают 26 см и
обозначают буквой Т (длина спины до талии по мерке),
от точки Т вправо проводят горизонтальную линию до
пересечения с линией В Д и обозначают буквой Т\.
Ширина спины. От точки Г вправо откладывают
14 см, обозначают буквой П ( */з полуокружности груди
плюс 4 см для всех размеров):
30 : 3 4-4 = 14
От точки П вверх проводят линию до пересечения с
линией А В и обозначают буквой П\.
Ш и р и н а пройм ы . От точки П вправо откладывают
180


9,5 см и обозначают буквой Я 2 (74 полуокружности г р у ­
ди по мерке плюс 2 см для всех размеров):
30 : 4 + 2 = 9,5
От точки Я 2 вверх проводят линию до пересечения с
верхней линией А В и обозначают буквой Яз.
Подъем полочки. От точек В и Яз, удлиняя верти*
кальные линии, откладывают вверх по 2 см (для всех
размеров) и обозначают буквами К и К\. Намеченные
точки К и К\ соединяют.
Линия бока . От точки Я вправо откладывают 3 см
(для всех размеров) и обозначают буквой Л. От точки
Л опускают вниз линию до пересечения с линией СД и
обозначают буквой Л и а пересечение с линией ТТ\ обоз­
начают буквой Т2.
Вспомогательные линии плеча и проймы. Линию ЯЯ»
делят на четыре равные части, а линию Я2Я3 — на три.
Построение спины
Вырез горловины. От точки А вправо откладывают
5 см (7з полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см для

всех размеров):
13.5 : 3 + 0,5 = 5
От точки 5 откладывают вверх 1,5 см (для всех раз­
меров) и соединяют с точкой А слегка вогнутой линией,
которая и образует вырез горловины спины.
Наклон плеча. От точки П\ вниз по линии Я 1Я откла­
дывают 1,5 см (для всех размеров).
Линия плеча. От точки 1,5 через точку 1,5 проводят
линию плеча длиной 10 см (длина плеча плюс 1 см для
всех размеров):
9 + 1 = 10
Линия проймы. От точки П, разделяя угол пополам,
откладывают 2,5 см. Линию проймы проводят от точки 10
через среднюю и нижнюю точки деления линии ПП\ че­
рез точку 2,5 к точке Л .
Линия бокового шва. От точки Т2 вправо отклады­
вают 1 см (для всех размеров). Линию бокового шва
проводят от точки Л через точку 1 к линии СД, не дохо­
дя до нее на 1 см (для всех размеров).
Линия низа платья. Линию СЛ\ делят пополам и от
точки С через точку деления линии СЛ\ к точке 1 прово­
дят линию низа платья.
181


Построение переда
В ы р е з горловины. От точки К\ вниз откладывают
5,5 см (Уз полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для

всех размеров):
13.5 : 3 + 1 = 5,5
От точки К\ влево откладывают 5 см (Уз полуокруж­
ности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
13.5 : 3 + 0,5 = 5
Точки 5 и 5,5 соединяют вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки К вниз откладывают 3 см
(для всех размеров).
Линия плеча. От точки 5 через точку 3 проводят ли­
нию плеча длиной 9 см.
Линия проймы. От точки Яг, разделяя угол пополам,
откладывают 2 см (для всех размеров). Линию проймы
проводят от точки 9 через нижнюю точку деления линии
П 2 П з, через точку 2, касаясь линии «77/72, к точке Л .
Линия бокового шва. От точки Тч влево откладывают
2 см (для всех размеров). Линию бокового шва проводят
от точки «77 через точку 2 к линии C«77i, не доходя до нее
на 1 см (для всех размеров).
Спуск линии низа платья. От точки Д линию В Ц
удлиняют вниз на 2 см (для всех размеров). Точку 2
соединяют с точкой 1 по низу линии бока.
Спуск линии талии. От точки Т\ вниз откладывают
2 см (для всех размеров). Намеченную точку соединяют
с точкой 2 по линии бока.
Построение чертежа выкройки
одношовного рукава к детскому платью
(Черт. 6)
Вычерчивают прямоугольник А В С Д .
Длина рукава. Вертикальные линии прямоугольника
А С и В Д равны 35 см — длине рукава по мерке.
Ширина рукава. Горизонтальные линии прямоуголь­
ника А В и СД равны 30 см ('/з полуокружности груди
по мерке плюс 5 см для всех размеров, умноженное
на 2):
30 : 3 + 5 X 2 = 30
Л и н и я спуска оката рукава. От точки А вниз откла182


в ы СОКАЯ ТОЧКА ОУКАВА

Черт. 6. Выкройка одношовного рукава
к детскому платью.

дывают 11 см и обозначают буквой Н ( 3Л глубины прой­
мы минус 1 см для всех размеров):
16 : 4 X 3 — 1 = 11
От точки И вправо проводят линию до пересечения с
линией В Д и обозначают буквой Н\.
Окат рукава. Линию А В делят пополам и обозначают
буквой Т — это высокая точка рукава. Затем от точки Т
опускают линию вниз до пересечения с линией СД и обо­
значают буквой Т 1 . Затем линию АТ делят пополам и
обозначают буквой Л . От точки Л опускают вниз линию
до пересечения с линией СД и обозначают Л\. Далее
линию Т В делят пополам и обозначают буквой М. От
точки М опускают вниз линию до пересечения с линией
СД и обозначают буквой Mi. Точки Н и Н\ соединяют
пунктирными линиями с точкой Т и пересечения пунк­
тирными линиями вспомогательных обозначают слева
буквой Г, справа Р. Затем отрезки пунктирных линий
Н Г, ГТ , Т Р и РН\ делят пополам и от точки деления
пунктирной линии Н Г откладывают вниз 1 см, от Г Т —
183


вверх 2 см , от Т Р — вверх 1,5 см и от точки деления ли­
нии P H | откладывают вниз 2 см (для всех размеров).
•Пинию оката рукава проводят от точки Н через точ­
ки 1, Г, 2. Т, 1,5, Р, 2, Hi.
Линия низа рукава От точки С вверх откладывают
1 см (для всех размеров), от точки Т\ вверх— 1 см (для
всех размеров), от точки М\ вверх — 2 см , от точки Д
вверх 1 см (для всех размеров).
Линию низа рукава проводят от точки 1 через точку
Л 1 , /, 2 к точке /.
Построение чертежа выкройки воротника
Вычерчивают прямоугольник A B C Д.
Длина воротника. Горизонтальные линии прямо­
угольника А В и СД равны 17,5 см (полуокружность шеи
по мерке плюс 4 см для всех размеров):
13,5 + 4 = 17,5
Ширина воротника. Вертикальные линии прямоуголь­
ника АС и В Д равны 7 см (для всех размеров).
Линия пришива воротника. От точки А вправо откла­
дывают 4,5 см ('/з полуокружности шеи по мерке):
13,5 : 3 = 4,5
От точки В влево откладывают 4 см (для всех раз­
меров) и от точки 4 вниз откладывают 2 см (для всех
размеров). Затем точку 2 соединяют с точкой 4.5. Линию
низа воротника проводят от точки С до точки Д.
Мысик — точку 2 соединяют с точкой Д.
РА СКРО И И ПО Ш ИВ ПЛАТЬЯ Д Л Я Д ЕВО Ч К И
Д О Ш К О Л ЬН О ГО ВОЗРАСТА

Платье для девочки дошкольного возраста рекомен­
дуется шить свободной формы. Например: от плеча за­
кладывают складки; от горловины делают сборки или
клешевые линии; шьют платья на кокетке различной
формы: круглой, прямой или фигурной; из-под кокетки
закладывают складки, сборки или делают клешевые ли­
нии в зависимости от установленного фасона. Для.этого
составляют чертеж — основу детского платья — и на не­
го наносят линии фасона.
Прибавка на швы следующая: по вырезу горловины
0,5 см , по плечу 2, по пройме 1, по боковым срезам 2— 3,
184


по низу платья 4— 5, по низу кокетки и верху платья 2 см .
После раскроя платья намечают прокладочным швом
середину переда и спины, затем по контуру выкройки
прокладывают силки. Если платье на кокетке, то верх
платья по линии отреза кокетки собирают в сборки, про­
кладывая нитку и мелко набирая сборку. При приметы­
вании кокетки на платье сборки располагают группами
или распределяют равномерно и пристрачивают. При
сметывании сначала скалывают середину переда и спины
кокетки с серединой переда и спины платья по линии
отреза кокетки. Кокетку настрачивают сверху, отступая
от края на 1— 2 см. Можно прострочить и с изнанки,
прикладывая кокетку лицевой стороной к лицевой сто­
роне платья. После примерки приступают к пошивке.
Застежку делают сзади. Для этого при крое на кокет­
ке оставляют с каждой стороны на подгиб и на переход
на застежку по 5 см. Можно делать и разрез по линии
середины спины, заделывая его долевой планкой.
Плечевые и боковые швы сметывают и стачивает, за­
тем расправляют на две стороны, а обрезной край заде­
лывают потайным швом на машине или обметывают
вручную через края обметочным швом. Так же заделы­
вают и швы рукава.
Низ рукава собирают на сборку, нитку стягивают по
размеру манжета. Затем прокладывают две нити: пер­
вую на расстоянии от края на 0,5 см, а вторую на таком
же расстоянии от первой. Манжету заготавливают доле­
вую, равную окружности кисти. Если манжета с застеж­
кой, то на переход на застежку прибавляют 4 см, по 2 см
с каждой стороны. Ширина манжеты 8— 10 см При сме­
тывании лицевую сторону манжеты накладывают на ли­
цевую сторону рукава. Пристрачивают манжету на ма­
шине, а затем подкладку с изнанки рукава пришивают
потайным швом за строчку.
Детские платья шьют обычно с застежкой сзади и
круглым воротником, поэтому воротник делают из двух
половинок. Верхние половинки круглого воротника ста­
чивают с нижними половинками воротника (подклад­
кой), затем выворачивают и выметывают с перекантов­
кой со стороны верхних половинок. Готовый воротник
приметывают к вырезу горловины, а сверху воротника
приметывают косую бейку шириной 2,5 см и длиной, рав­
ной вырезу горловины.
185


Бейку, воротник и платье прострачивают, затем бейку
отгибают наизнанку, обрезной край подгибают на 0,5 см ,
приметывают и подшивают потайным швом к платью.
Низ платья выравнивают при примерке, затем подги­
бают на 5 см, приметывают и подшивают потайным
швом.
П р и м е ч а н и е . По чертежу выкройки основы детского платья
для дошкольного возраста (черт. 5) можно шить и для мальчиков
дошкольного возраста ковбойки, матроски, рубашки с отложным
воротником и другие изделия.

ПЛАТЬЕ ДЛЯ Л ЕВО ЧКИ

Ш К О Л Ь Н О ГО ВОЗРАСТА

( Основа пл а т ь я )
(Размер 40, рис. 34)
Для построения чертежа выкройки платья для девоч­
ки школьного возраста (основа платья, черт. 7) необхо­
димо снять следующие мерки (в сантиметрах):
Длина спины до т а л и и .......................
Длина платья о б щ а я ...........................
Длина п л е ч а .................................... .
Полуокружность шеи
.......................
Полуокружность груди
.......................
Полуокружность бедер
.......................
Длина рукава
....................................

33
80
12
16,5
40
42
56

Построение чертежа выкройки
Вычерчивают прямоугольник А В С Д .
Длина платья. Вертикальные линии прямоугольника
А С и В Д равны 80 см — длине платья по мерке.
Ширина платья. Горизонтальные линии прямоуголь­
ника А В и СД равны 46 см (полуокружность груди по
мерке плюс 6 см для всех размеров):
40 + 6 = 46
Глубина проймы. От точки А вниз откладывают
19,3 см и ставят букву Г (Уз полуокружности груди по
мерке плюс 6 см для всех размеров):
40 : 3 + 6 = 19,3
Затем от точки Г проводят вправо горизонтальную
186


Черт. 7. Выкройка платья для девочки школьного возраста.

линию до пересечения с линией В Д и обозначают бук­
вой Г 1 .
Линия талии. От точки А вниз откладывают 33 см и
обозначают буквой Т (длину спины до талии по мерке).
Затем от точки Т проводят вправо горизонтальную ли­
нию до пересечения с линией В Д и обозначают буквой Т\.
Линия бедер. От точки Т вниз откладывают 15 см
(для всех размеров) и обозначают буквой Б. От точки
Б проводят вправо горизонтальную линию до пересече­
ния с линией В Д и обозначают буквой Б\.
187


Ширина спины. От точки Г вправо откладывают
16,3 см и обозначают буквой П (7з полуокружности
груди по мерке плюс 3 см для всех размеров):

40 : 3 + 3 = 16,3
Затем от точки П проводят линию вверх до пересече­
ния с линией А В и обозначают буквой П\.
Ширина проймы. От точки 11 вправо откладывают
12 см и обозначают буквой П<2 ( XU полуокружности гру­
ди по мерке плюс 2 см для всех размеров):
40 : 4 + 2 = 1 2
Подтаем полочки . От точки /7-2 вверх проводят линию
длиной 22 см и обозначают буквой К (7г полуокружно­
сти груди по мерке плюс 2 см для всех размеров):
40 : 2 + 2 = 22
Пересечение линии П 2К с линией А В обозначают
буквой /7з. Затем от точки Г\ вверх откладывают 22 см
и обозначают буквой
К\ и соединяют ее с точкой К.
щ
/
Линия бока. От точки П вправо откладывают 3 см
(для всех размеров) и обозначают буквой Л От точки Л
опускают вниз вертикальную линию до пересечения с
линией СД и обозначают буквой «771 , а пересечение с ли­
нией 7Ti обозначают буквой Т2 и пересечение с линией
ББ\ обозначают буквой В 2.
Вспомогательные линии плеча и проймы. Линии /7/71
и /7г/7з делят на четыре равные части.
Построение спины
От точки А вправо откладывают 6 см (7з полуокруж­
ности шеи плюс 0,5 см для всех размеров):
16,5 : 3 + 0,5 = 6
От точки б вверх откладывают 1,5 см (для всех раз­
меров) и соединяют с точкой А слегка вогнутой линией,
которая и образует вырез горловины спины.
Наклон плеча. От точки П\ вниз откладывают 1,5 см
(для всех размеров).
Линия плеча. От точки 1,5 через точку 1,5 проводят
линию плеча длиной 13 см (длина плеча по мерке плюс
1 см для всех размеров):
12 + 1 = 13
Линия проймы. От точки П, разделяя угол пополам,
откладывают 3 см (для всех размеров). Затем линию
бока от точки Л удлиняют вверх на 1 см (для всех раз­
188


меров). Линию проймы проводят от точки 13 через сред­
нее и нижнее деления линии ПП\ через точку 3 к точке 1.
Линия бокового шва. От точки Т2 влево откладывают
2 см (для всех размеров). Линию бока проводят от точчи Л к точке 2 (линии талии), затем через точку
до
пересечения с линией СД.
Построение переда
Вырез горловины. От точки К\ влево и вниз отклады­
вают по 6 см (Уз полуокружности шеи по мерке плюс
0,5 см для всех размеров):

16,5 : 3 + 0,5 =
Точку 6 соединяют пунктирной
тем делят пополам и от точки К\
откладывают 6 см. Линию выреза
через точки 6, 6 и 6.

6
линией, которую за­
через точку деления
горловины проводят

Ширина плеча от горловины до вытачки. От точки
6 влево откладывают 2 см (для всех размеров). Затем
от точки 2 вниз откладывают 0,5 см (для всех разме­
ров) и соединяют прямой линией с точкой 6. Далее от
точки 0,5 опускают вниз прямую пунктирную линию дли­
ной 18 см (У2 полуокружности груди минус 2 см для

всех размеров):
40 : 2 — 2 = 18
Линию плеча от точки 0,5 удлиняют влево по накло­
ну на 1 см (для всех размеров) и соединяют с точкой 18.
Нагрудная вытачка. От точки 1 (плечо) влево откла­
дывают 3 см (для всех размеров) и соединяют ее с точ­
кой 18. Левую линию вытачки замеряют и, если есть раз­
ница, подравнивают ее по правой линии вытачки, чтобы
стороны были равны.
Ширина плеча от вытачки до проймы. Точку 3 соеди­
няют пунктирной линией с верхней точкой деления ли­
нии ПП\ спины, затем от точки 3 откладывают по пунк­
тирной линии влево 9 см (длина плеча по мерке минус
3 см — ширина плеча от горловины до вытачки):
12 — 3 = 9
Точку 9 соединяют пунктирной линией с нижним де­
лением линии /72/7з и по пунктирной линии вниз от точ­
ки 9 откладывают 1,5 см (для всех размеров). Затем
точку 1,5 соединяют прямой линией с точкой с?.
Линия проймы. Пунктирную линию от точки 1,5 до
189


нижнего деления линии /7г/7з делят пополам и от точки
деления вправо откладывают 0,5 см (для всех разме­
ров).
От точки Я 2 , разделяя угол пополам, откладывают
2 см (для всех размеров). Линию проймы проводят от
точки 1,5 (плечо) через точку 0,5, нижнее деление ли­
нии Я 2 / 7 3 точку 2 и, касаясь линии /7/7г, к точке /.
Линия Сокового шва. От точки Т2 вправо отклады­
вают 2 см (для всех размеров) и соединяют с точкой Л.
Затем от точки 2 через точку Б 2 ведут линию до пересе­
чения с линией СД.
Спуск линии талии. От точки Т\ откладывают вниз
2 см (для всех размеров) и соединяют с точкой 2 по
боку.
Спуск линии бедер. От точки Б\ откладывают вниз
2 см (для всех размеров) и соединяют с точкой Б 2.
Спуск линии низа. От точки Д вертикальную линию
В Д удлиняют вниз на 2 см (для всех размеров) и сое­
диняют с линией бока.
Раскрой и пошив платья
На чертеже дана выкройка основы платья для девоч­
ки школьного возраста, по которой можно пошить любой
фасон платья, блузы с соответствующей моделировкой
по установленному фасону.
По основе платья для девочки школьного возраста
раскраивают платье школьной формы. По линии талии
отрезают, так как юбку для школьной формы делают в
круговую складку или же в складки, заложенные груп­
пами.
Юбка в круговую складку должна иметь ширину тка­
ни, равную трем объемам бедер. Например: объем бе­
дер по снятой мерке 84 см плюс 4 см на свободное об­
легание:
84 + 4 X 3 = 264
Следовательно, для юбки в круговую складку необхо­
димо иметь ширину ткани 264 см.
Пошив юбки начинают со стачивания полотнищ тка­
ни, кроме последнего шва, так как в развернутом виде
удобнее размечать линии складок. Затем отмеряют дли­
ну юбки. Низ ее подгибают и подшивают потайным
швом.
190


Ширину и глубину складок размечают от края, от­
кладывая полскладки плюс 1 см на шов. Затем наме­
чают все складки, исключая'последнюю, которую заме­
тывают также на полскладки плюс 1 см на шов. Шов
закладывают в глубину складок. Складки заметывают,
начиная с низа юбки и до линии бедер. Юбка получает­
ся по ширине равная окружности бедер по мерке. Раз­
ница между окружностью талии и бедер делится на ко­
личество складок и полученная разница забирается под
каждую складку от линии талии к бедрам. Складки за­
метывают и утюжат с изнанки и лицевой стороны через
влажную ткань. После этого стачивают последний шов,
подшивают низ потайным швом или еще раз утю­
жат, предварительно освободив все складки от намет­
ки.
Затем кроят верх формы. Школьную форму шьют с
воротником отложным или стойкой. При отложном во­
ротнике застежку намечают спереди, прибавляя при крое
к линии середины переда 5—6 см. Если же делается во­
ротник-стойка, то застежку делают сзади, прибавляя
к середине спины 5— 6 см на застежку.
Нагрудную вытачку застрачивают по проложенным
силкам или закладывают в мягкие складочки по плечу.
При крое прибавляют на швы ■по вырезу горлови­
ны 0,5 см, проймы 1,5, по плечу 2, по боку 2, по талии 4,
по боковым линиям рукава 2, по низу рукава 0,5 см.
Окат рукава кроят без прибавки на швы.
После раскроя прокладывают по контуру выкройки
силки и намечают середину спины и переда. Затем де­
тали раздвигают, разрезают между ними силки и сметы­
вают: вытачку, потом плечевые швы с соответствующей
посадкой на 1 см спиики от середины плеча до проймы
и, наконец, бока, предварительно сколов булавками ли­
нии талии спины и переда.
Рукав к школьной форме кроят широким понизу. От
локтевой линии рукава вправо и влево на расстоянии
1,5 см делают надсечки и расстояние между ними под­
шивают потайным швом. Затем от надсечек низ рукава
присобираюг на две нитки. Проложенные нитки затя­
гивают и распределяют сборку. После этого пришивают
манжету от надсечек, прикладывая ее лицевой стороной
к лицевой стороне рукава, и пристрачивают на 0,5 см
от края. Подманжетку подгибают на 0,5 см и пришива191


ют потайным швом за строчку.
Застежку манжеты делают на
кнопках или пуговицах. Гото­
вый рукав вметывают в прой­
му.
При крое отложного ворот­
ника прибавляют на швы во­
круг выкройки 0,5 см. Обрез­
ные края воротника и мысик
застрачивают, швы расправля­
ют на две стороны. Уголки
высекают, чтобы не было утол­
щений, затем воротник отметывают, проглаживают и при­
шивают к вырезу горловины,
предварительно сколов середи­
ну воротника с серединой спи­
ны, а концы воротника с сере­
диной переда. Косую бейку
приметывают, прострачивают
вместе с воротником, отгибают
наизнанку и пришивают потай­
ным швом.
Воротник-стойку
кроят
двойной с прибавкой на шов
0,5 см, складывая лицевую сто­
рону внутрь. Прострачивают
боковые линии и верх, затем
стойку выворачивают, отметывают, отглаживают и готовую
приметывают к вырезу горло­
вины. предварительно сколов
Рис. 34.
середину с серединой переда
Платье для школьницы.
(лицевыми сторонами). После
этого прострачивают, а с изнанки пришивают стойку потайным швом к строчке.
К застежке пришивают пуговицы или кнопки. Блузу
отглаживают и соединяют с юбкой также законченной.

192


БРЮ К И Д Л Я М А Л ЬЧ И КА

(Размер 34, рис. 35)
Для построения чертежа выкройки длинных брюк для
мальчиков необходимо снять следующие мерки (в санти­
метрах) :
Длина брюк но боку
Длина брюк до колена
Полуокружность талии
Г1ол у ок ру ж ность беде р

70
40
34
36

Построение чертежа задней половины брюк
(Черт. 8)
Вычерчивают прямоугольник Л В С Д.
Длина брюк. Вертикальные линии А С и В Д равны
70 см — длине брюк но мерке.
[Ларина прямоугольника. Горизонтальные линии пря­
моугольника А В и С Д равны 18 см (7г полуокружности
бедер по мерке):
36 : 2 — 18
Линия длины шага. От точки А вниз откладывают
23 см и обозначают буквой Т (7г длины до колен по
мерке плюс 3 см для всех размеров):
40 : 2 + 3-=23
От точки Т проводят горизонтальную линию до пере­
сечения с линией В Д и обозначают буквой Т ь
Линию колен находят следующим образом: линии ТС
и Т\Д делят пополам. От точек деления откладывают
вверх по 6 см, соединяют их линией и обозначают бук­
вами Л и Л\. Зачем от точки Л откладывают влево 6 см,
а от точки Л\ — вправо 2 см.
Линия сидения. От точки А вправо откладывают 2 см
и поднимают вверх на 5 см. Затем линию АТ делят по­
полам. От точки Т влево горизонтальную линию удли­
няют на 9 см (74 полуокружности бедер):
36 : 4 = 9
От точки 9 откладывают вниз 1 см, а линию 9Т делят
пополам.
Линию сидения проводят от точки 5 через точку 2, че­
рез точки деления линий АТ и 9Т к точке /.
13 Заказ Л* 1986

143


■П

линия талии
в

Передняя
лолобина

N
У7 Линия холена

Черт. 8. Выкройка задней и передней половины
длинных брюк для мальчика.

Расширение задней половины по линии низа и линия
среднего шва. От точки С влево откладывают 6 см, а от
точки Д вправо— 2 см. После этого проводят линию
среднего шва от точки 1 через точку 6 (линия колена) и
точку 6 (линия низа), удлинив ее на 1 см книзу. Затем
эту точку соединяют с точкой 2 (по низу брюк).
Ширина задней половины по линии талии. От точки В

вправо горизонтальную линию произвольно удлиняют.
Затем от точки 5 вправо до пересечения удлиненной ли104


нии А Б проводят линию длиной 22 см (V2 полуокруж­
ности талии по мерке плюс 5 см для всех размеров):
34 : 2 + 5 = 22
В ы тачка . Линию талии от точки 5 до точки 22 делят
пополам и от точки деления опускают вниз пунктирную
линию длиной 10 см (для всех размеров).
Затем от точки деления линии талии вправо и влево
откладывают по 1,5 см и намеченные точки соединяют
с точкой 10.
Линия бока. Линию бока проводят от точки 22 (ли­
ния талии) через точку 2 (линия колена) до точки 2 (по
линии низа).
Планка кармана. От точки 22 вниз откладывают
14 см (для всех размеров).
Затем от точек 14 и 22 откладывают вправо по 3 см
и соединяют их прямой линией.
Построение передней половины брюк
(Черт. 8)
Вычерчивают прямоугольник А ВС Д .
Длина брюк. Вертикальные линии прямоугольника
АС и В Д равны 70 см — длине брюк по мерке.
Ширина прямоугольника.
Г оризонтальные линии
прямоугольника А В и СД равны 18 см (V 2 полуокруж­
ности бедер по мерке):
36 : 2 = 1 8
Линия длины шага. От точки А вниз по линии А С
откладывают 23 см (V2 длины до колен по мерке плюс
3 см для всех размеров) и обозначают буквой Т :
40 : 2 + 3 — 23
От точки Т проводят вправо горизонтальную линию
до пересечения с линией В Д и ставят точку Т\.
Линия колена. Линию колена находят следующим об­
разом: линии ТС и Т\Д делят пополам; от точек деления
откладывают вверх по 6 см , соединяют их линией и обо­
значают буквами Л и Л 1 . Затем от точки Л\ отклады­
вают вправо 2 см.
Линия ширины шага. Горизонтальную линию ТТ\
удлиняют вправо на 4,5 см (7в полуокружности бедер
по мерке):
36 : 8 = 4,5
Середина переда передней половины брюк. От точки
13*

105


В откладывают вверх 1 см. Затем
линию В Т 1 делят пополам. Линию

переда проводят от точки / через
точку деления линии ВТ\ к точке 4,5.
Расширение передней половины
брюк по низу. От точки Д вправо
откладывают 2 см. Линию среднего
шва проводят от точки 2 нижней че­
рез точку 2 (линия колена) к точ­
ке 4,5.
Линия талии. От точки А вправо
откладывают 1 см. Намеченную точ­
А

ке соединяют с точкой / справа.
Линия бока. От точки А вниз
откладывают 14 см (для всех раз­
меров). Линию бока
проводят от
точки 1 (слева по линии талии) че­
рез точку 14 до точки С.
Планка кармана. От точки / (сле­
ва по линии талии) и от точки /4
влево откладывают по 3 см и наме­
ченные точки соединяют.
При крое брюк долевая нить
проходит посередине
передней и
задней половины. Если брюки дела­
ют без пришивного пояса, то в этом
Рис. 35.
5рюки для мальчика.
случае необходимо прибавить 4 см
по верху. Если при раскладке на
ткань боковые планки по ширине не проходят, то их вы­
краивают отдельно с припуском на швы по 0,5 см. По
низу брюк прибавляют по 3— 4 см. После раскроя про­
кладывают силки по линиям вытачек и по линии бока в
местахнамеченных
боковых планок и приступают к
шитыо. Боковые и средние швы прострачивают от обрез­
ного края на 1 см


М ЕЖ Д У ПРОЧИМ
Пришивая пуговицу к детской одежде, подкладывайте
с изнанки квадратик ткани и пришивайте его вместе с
пуговицей. Пуговица никогда не будет вырвана «с мя­
сом».
* * *
Отпарывая пуговицы, просуньте между пуговицей и
материей вилку и прорежьте нитку между вилкой и пуго­
вицей. Вы никогда не прорежете ткань.
‘к

к

*

Нитки при шитье часто завязываются узелками. Что­
бы избежать этого, вдев в иголку нитку, зажмите ее
между ногтями и протяните от середины к концу.
к к к

Чтобы быстро вдеть в иголку капроновую нитку, нуж­
но взять несколько ворсинок ваты и присучить их к нит­
ке. Тогда она вденется без труда.
•к к к

Прежде чем подшить подол платья, повесьте его на
несколько дней на плечики, материал вытянется.
к

к

к

Если старые ножницы затупились, простригите ими
раза 3— 4 наждачную бумагу (шкурку), и они снова ста­
нут острыми.
к

к

к

Толстый материал легче шить, если смазать иголку
мылом.
к

Шить вещи из тонкого
материала удобнее, если
под материал подложите
тонкую
белую бумагу.
А чтобы шелк не цеплял­
ся за кожу рук, протрите

к

к


пальцы мелкой наждачной бумагой или пемзой. Если
руки потеют во время шитья и вы боитесь загрязнить
ткань, промойте их до работы раствором квасцов.
* * *
Чтобы правильно при­
шить пуговицу,
сохранив
необходимое
расстояние,
вставьте между пуговицей и
материалом спичку, а потом
удалите ее.
* * *
При выборе цвета ткани надо учитывать, что если
она хорошо сочетается с цветом глаз и не вызывает не­
желательного изменения цвета лица (или же изменяет
цвет лица в лучшую сторону), то ее следует предпочесть
многим другим, так как в данном случае получается гар­
моническое сочетание цветов.
•к к *

Голубые глаза синеют, а синие становятся значитель­
но ярче от голубых и синих цветов ткани; карие — под­
черкиваются коричневым цветом одежды и становятся
более глубокими; серые — приобретают холодный сталь­
ной оттенок от серой одежды.
к * *

Синий цвет для белокожих и особенно для синегла*
зых и голубоглазых очень выгоден (даже в довольно
ярких оттенках), по при темной коже он будет подчер­
кивать желтизну лица.
Белый цвет светлую блондинку с нежным цветом
лица сделает несколько белесой, но в то же время под­
черкнет нежность ее кожи; шатенку с хорошей бело­
розовой кожей будет освежать и делать еще более белой;
брюнетку с таким же цветом лица сделает фарфорово­
белой, а волосы по контрасту будут казаться еще более
темными. У смуглых, землистого оттенка кожи, и ры­
жих белый цвет еще более будет подчеркивать эти каче­
ства.
198


4е *

1е

Блондинкам обычно «идет» голубой, синий цвет; жен­
щинам с золотистыми волосами — зеленоватый и яркозеленый; шатенкам — розовый, брусничный и брюнет­
кам — красный, вишневый, зеленый, желтый и палевый.
Не следует думать, что если у женщины золотистые
волосы, то ей надо шить платье из однотонной зеленой
ткани. Важно другое: зеленый цвет должен присутство­
вать (в большей или меньшей пропорции) в костюме
такой женщины.
* * *
В одежде следует сочетать не более двух-трех цветов.
Синие тона хороши с голубым, серым, белым, красным,
малиновым, желтым. Коричневые — с желтым, зеленым,
бежевым и серым. К черному цвету идут белый, красный,
голубой, розовый, сиреневый цвета. Темно-зеленый мо­
жет быть соединен с кремовым. Если зеленый цвет свет­
лый или яркий, к нему идут серый или черный.
* * *
Подобрать пеструю, полосатую или клетчатую ткань
значительно труднее, чем одноцветную.
П е с т р ы е т к а н и можно разделить на несколько
групп:
1. Ткани с мелким рисунком в две или три краски. Эти
ткани, особенно в двухцветном сочетании, идут многим
женщинам различного возраста. Здесь следует обращать
внимание только на то, как рисунок заполняет фон. Если
рисунок расположен очшш часто и при взгляде на него
начинает «рябить» в глазах, то такая ткань будет зри­
тельно увеличивать объем и для полных фигур является
непригодной. Варианты мелких рисунков в основном мо­
гут быть рекомендованы для большинства женщин.
2. Ткани неярких расцветок, выдержанные в какойлибо цветовой гамме, с рисунком средней величины. Эти
ткани следует подбирать по основной цветовой гамме,
согласуя эту гамму с цветом лица, глаз, волос. Так, на­
пример, серовато-голубовато-сиреневая гамма будет хо­
рошо сочетаться с бело-розовым цветом лица, голубыми
глазами, темными волосами. Эта же гамма прекрасно
сочетается с бело-розовым цветом лица, темно-карими
т


глазами и седыми волосами. Коричневато-золотистая
гамма будет хорошо сочетаться со смуглой кожей, тем­
ными глазами и темными волосами коричневого оттенка.
3. Ткани с рисунком средней величины, но на темном
фоне (контрастном). В тканях этой группы чаще всего
при выборе можно руководствоваться основным топом.
Если тон ткани гармонирует с внешними данными жен­
щины, то такая ткань будет вполне приемлема для нее,
если только характер рисунка не будет создавать зри­
тельного увеличения объема. Этому впечатлению способ­
ствуют рисунки повторяющихся кругов, крупных горо­
шин и большинство рисунков, имеющих простые четкие
очертания геометрических или приближающихся к ним
фигур.
4. Ткани с крупным рисунком, с малым количеством
основного фона, ярких контрастных сочетаний. Такие
ткани подобрать «к лицу» значительно труднее. Очень
часто можно встретить такое явление: яркая, многокра­
сочная ткань с крупным рисунком привлекает внимание
покупателя, она красиво-выгляднт в куске, но сшитое из
нее платье очень редко украшает женщину. Пестрая
ткань с крупным рисунком может сильно искажать
объем, зрительно увеличивать его, особенно если основ­
ные элементы крупною рисунка (крупные разбросанные
цветы) приходятся на наиболее выпуклые части фигуры.
Поэтому понятно, что женщинам маленького роста и осо­
бенно полным женщинам следует избегать одежды из
такого рода тканей. Ткани с ярким крупным рисунком в
большинстве случаев идут к женщинам, черты лица и
фигура которых могут хорошо гармонировать с пестро­
той ткани.
Кроме того, следует учитывать и то, где и в какое
время будут носить одежду из такой ткани. При летнем
солнце яркие краски и пестрота ткани не так сильно вы­
деляются на общем фоне летнего пейзажа. Обилие сол­
нечного света несколько смягчает эту пестроту. Если при
выборе ткани для платья любого цвета всегда следует
учитывать цветовые данные лица и объем фигуры, то
при выборе пестрой ткани большое значение имеют рост,
возраст и общий тип лица.
П о л о с а т ы е т к а н и имеют большое распростра­
нение и выпускаются нашей промышленностью в доста­
точно разнообразном ассортименте, поэтому любая жен200


типа может подобрать ткань по своему вкусу. При вы­
боре полосатых тканей нужно руководствоваться не
только сочетанием цветов, но и шириной полос.
Широкие полосы различных видов, то есть состоящие
из группы мелких полос с промежутками гладкого фона
или цветных полос в сочетании с орнаментом, располо­
женным также в виде полосы, и целый ряд других ком­
бинаций широких полос, даже в темных сочетаниях,
неблагоприятны для полных и среднего объема женщин.
Такие ткани зрительно увеличивают объем и, изменяя
свое вертикальное направление на выпуклых частях фи­
гуры, еще больше подчеркивают их рельефность. Однако
впечатление зависит и от выбора фасона. Удачные соче­
тания поперечных и косых, долевых и косых полос часто
дают вполне приемлемые решения. Ткани в мелкую по­
лоску (то есть такую, которая почти сливается с фоном
и не воспринимается нами как ярко выраженная полос­
ка) имеют то преимущество, что они хороши для мно­
гих фигур.
К л е т ч а т ы е т к а н и также получили широкое
распространение, но при выборе их нужно учитывать ряд
специфических особенностей рисунка. Подбор расцветки
клетчатой ткани обусловливается теми же правилами, о
которых говорилось при выборе пестрых и других тка­
ней. Чем крупнее клетка и чем ярче и контрастнее соче­
тания, тем труднее подобрать фасон к такой ткани и
тем больше следует избегать искажения линий клетки.
Клетка — ясный и простой по своей структуре рису­
нок. Когда фасон нарушает структуру, вносит элемент
случайности в расположении линий, пересекает их в про­
извольных направлениях, то создается впечатление изло­
манности линий рисунка ткани, что мешает четкому вос­
приятию формы, и, следовательно, даже самый интерес­
ный фасон, но не рассчитанный на клетчатую ткань,
перестает восприниматься нами как единое художествен­
ное целое. Кроме того, смешение рисунка клетки иска­
жает объем, создавая впечатление выпуклости даже на
плоских местах.
Если ткань в крупную клетку, то не рекомендуется
выбирать фасон платья с обыкновенным втачным рука
вом. Такой ткани больше соответствуют цельнокроенные
рукава или рукава с квадратной проймой, в которых
клетка лифа и рукава хорошо подобраны.
201


Совершенно недопустимо такое расположение клетки
на лифе, где середина переда расположена по прямой
клетке, а боковая часть лифа спущена по косой (случай
перевода нагрудной вытачки вниз на линию талии).
Если желательно сочетать косую и прямую клетки,
то нужно располагать их так, чтобы границы соедине­
ния клеток образовали рисунок, или же чтобы косая
клетка располагалась на отделочных деталях — ворот­
ник, борта, манжеты и так далее.
Крупные клетки, в силу непропорционального соотно­
шения площади рисунка к площади пространства, соз­
дают впечатление большой полноты фигуры, подчерки­
вают небольшой рост. Чем мельче клетка на ткани, тем
легче подобрать для нее фасон, так как такая ткань уже
на незначительном расстоянии воспринимается нами как
одноцветная.
•к "к -к

Желательно, чтобы на платье было не больше одно­
го вида отделки. Например, если платье отделывается
вышивкой, то другую отделку уже применять не следует.
Хорошо сшитое из высокосортных тканей платье не
нуждается в специальной отделке.
Цвет отделочного материала должен быть светлее
или темнее, чем материал платья. Платья из набивных,
особенно шелковых тканей, с мелким цветным узорча­
тым рисунком не следует отделывать узкими полоска­
ми, так как при этом нарушается цельность и красота
имеющегося на ткани рисунка. Набивные ткани красиво
комбинируются с гладкими, цвет которых соответствует
одному из цветов, имеющихся на рисунке. Например,
набивная юбка с гладкой блузкой, гладкая кокетка и
широкая кайма на платье из набивного материала с
крупным рисунком.
Платья из легких прозрачных тканей, как, например,
шифон, креп-жоржет, маркизет и другие, обычно носят
с гладкими цветными чехлами или комбинациями. Цвет
тканей для чехла должен быть выбран так, чтобы он
правильно сочетался с цветом платья. Если чехол вы­
бран несколько темнее, это усиливает цвет основного
материала, если же требуется ослабить окраску мате­
риала платья, то чехол делают из белой или светлой
ткани.
302


Не рекомендуется к платью светло-зеленого и са­
латного цвета делать чехол или комбинацию розового
или оранжевого цвета. Для белых просвечивающих
платьев можно рекомендовать чехлы светлых, нежных
тонов; при этом получаются красивые переливы от цвет­
ного чехла.
* * *
Цветная мужская сорочка (гладкая, в полоску, в
клетку) должна быть выдержана в переходных тонах от
костюма к галстуку. Например, к синему костюму и си­
нему с темно-красным галстуку следует рекомендовать
сорочку с фиолетовыми полосками и так далее.
* * *
При выборе галстука следует учитывать возраст
мужчины. Галстук, подходящий для юноши, зачастую
не годится для мужчины пожилых лет.
Расцветка костюма и сорочки — вот основное, что
должно определять выбор галстука. Так, к парадному
черному костюму не рекомендуются галстуки ярких и
пестрых расцветок. С черным костюмом и светлой
(белой, голубоватой, светло-серой) сорочкой гармони­
руют галстуки спокойных тонов, со строгим мелким ри­
сунком.
С синими, коричневыми, темно-серыми костюмами
хорошо сочетаются галстуки крупных рисунков. К ко­
стюмам из тканей «фантази» (в клетку, полоску и тому
подобное) рекомендуются однотонные галстуки или с
мелким пестрым рисунком, причем желательно, чтобы
цвет материала костюма был положен в основу рас­
цветки галстука.
К светлым костюмам хороши галстуки сочных тонов.
Возможны такие сочетания: костюм песочного цвета —
бордовая сорочка, светлый, в тон костюма, галстук;
светло-серый костюм— темно-синяя сорочка, галстук в
гон костюма.
Если к светлому костюму надевается светлая сороч­
ка, то галстук должен контрастировать с костюмом: к
светло-серому костюму, например, хорош красный, зе­
леный или синий галстук.
Выбирая галстук, учитывайте и фасон и сезон. Так,
при закрытых жилетах можно носить галстук более
203


ярких цветов; летом, без пиджака, хорошо носить узкие,
более плотные галстуки.
Галстуки шерстяные, вязаные и с подкладкой обычно
носят осенью и зимой.
Пр авильный подбор галстука, особенно для лета,
требует сочетания не только с цветом костюма. Галстук
должен гармонировать также с тонами шляпы, карман­
ного платка и носков.
•к к *

К черному или синему костюму нужна обувь из чер­
ной кожи или лакированная, к серому или коричневому
костюму — коричневая.
•к ‘к •к

Шляпа должна гармонировать с платьем женщины,
ее прической, формой лица, фигурой.
Широкое и полное лицо обычно выглядит лучше иод
шляпой с широкими полями и отделкой, расположенной
на ней в ширину.
Для лиц худых, с выдающимися скулами, лучше все­
го неопределенные, мягкие, фантастические формы.
Если вы малы ростом, не делайте себе ни слишком
плоской, ни слишком большой шляпы: первая вас бу­
дет уменьшать, вторая подавлять своей величиной. Если
же, наоборот, вы высоки, избегайте узкой формы шляп
и отделок, которые «стремятся ввысь».
к к к

Черные бусы и ожерелья подходят к белому, розо­
вому, голубому и сиреневому наряду; белые — к черно­
му, синему, фиолетовому и зеленому; коричневые —
к розовому; красные — к черному и синему; желтые —
к зеленому.
к к

к

Покупая сумочку, следует учитывать цвет и покрои
верхней одежды, которую вы чаше всего носите.
Не следует приобретать большую сумку черного цве­
та к светлому пальто или костюму.
Нельзя рекомендовать женщине небольшого роста
еумку больших размеров, если даже эта сумка является
одной из самых модных.


УчишесЬ
вязать

НАБОР п т

ЛЬ

ТМ О ТАЙ ТЕ от клубка нитку примерно в пол метра,
накиньте конец ее на большой палец левой руки,
затем на указательный и прижмите оба конца к ла­
дони тремя остальными пальцами. Возьмите в правую
руку две спицы и введите их концы в петлю, образовав­
шуюся вокруг большого пальца. Подхватите спицами
сверху нитку, накинутую на указательный палец, и втя­
ните ее в петлю по направлению стрелки, затем петлю
с большого пальца сбросьте. Подхватите большим паль­
цем снизу нитку, идущую от клубка, и, раздвинув боль­
шой и указательный пальцы, затяните первую петлю,
образовавшуюся па спице. Следующие петли набирайте
так же. Набрав нужное число петель, выдерните одну
из спиц.
Л и ц е в ы е пе т ли. Возьмите в правую руку сво­
бодную спицу, а в левую — спицу с набранными петля­
ми. Накиньте нитку, идущую от клубка, на указательный
палец левой руки, затем — на безымянный и прижмите
ее средним пальцем и мизинцем. Введите правую спицу
в отверстие первой петли, подхватите с в е р х у нитку с
указательного пальца и протяните ее в петлю. Указа­
тельным пальцем правой руки подтолкните левую спицу
и снимите с нее первую лицевую петлю на правую спицу.

О

205


Следующие петли вяжутся так же, кроме последней. Она
всегда снимается непровязанной на правую спицу, при­
чем рабочая нитка помещается поверх этой петли.
Наберите на спицы 20 петель и провяжите 10 рядов
лицевыми петлями. Такая двусторонняя вязка называет­
ся «веревочкой» или «платочной» вязкой. Она не закру­
чивается и поэтому применяется для вЬротников, ман­
жет, планок.
И з н а н о ч н ы е п е т л и . Возьмите в правую руку
свободную спицу, а в левую — спицу с набранными пет­
лями. Первую петлю провяжите, как лицевую. Затем
накиньте нитку на левую спицу и поместите ее перед сле­
дующей петлей. Подведите правую спицу под нитку,
введите спицу в отверстие петли, подхватите с н и з у
нитку и протяните ее в петлю. Указательным пальцем
правой руки подтолкните левую спицу и снимите с нее
на правую спицу первую изнаночную петлю. Следующие
петли вяжутся так же. Наберите на спицы 20 петель и
вяжите один ряд лицевыми петлями, второй — изнаноч­
ными, третий — снова лицевыми и так далее. Это «чу­
лочная вязка».
« Р е з и н к а » . Наберите на спицу 20 петель и вяжите
первый ряд, чередуя одну лицевую и одну изнаночную
петли. Во втором ряду вяжите лицевые петли над лице­
выми, а изнаночные над изнаночными. Дальше все не­
четные ряды вяжите, как первый ряд, а все четные — как
второй. Можно чередовать две лицевые и две изнаноч­
ные, три лицевые и три изнаночные петли и т. д. «Ре­
зинка» применяется в тех же случаях, что и «веревоч­
ка».

Как

прибавить

или

убавить

петлю.

Часто бывает необходимо расширить или сузить работу
согласно выкройке. Чтобы прибавить петлю, делают из
одной петли две (не снимая со спицы, провяжите петлю
с передней стороны, а затем — с задней). Чтобы у б а ­
в и т ь одну петлю, провяжите две петли вместе.
К а к з а к а н ч и в а т ь г о т о в у ю р а б о т у . Про­
вяжите две первые петли, введите левую спицу в пер­
вую петлю и протяните вторую петлю через первую.
Провяжите следующую петлю, протяните ее через пре­
дыдущую, и так до тех пор, пока на правой спице не
останется одна петля. Вытяните ее посильнее и оборвите
нитку.
200


ВЯ ЗА Н Ы Й Б Е Р Е Т

Возьмите 100 г толстой шерсти и 2 спицы толщиной
в 27г мм.
Наберите на спицы 100 петель. 1-й ряд вяжите изна­
ночными петлями. 2, 3, 4, 5, 6, 7-й ряды — резинкой
2 X 2 . Далее вяжите чулочной вязкой с прибавлением
10 петель в каждом лицевом (четном) ряду. Прибавлять
эти Ю петель надо так: в 8-м ряду — по одной после
каждых 10 петель, в 10-м ряду — по одной после каждых
11 петель, в 12-м ряду по одной после каждых 12 петель
и т. д. до тех пор, пока на спице не окажется 180 петель.
23-й ряд, как и все нечетные ряды, вяжется изнаноч­
ными петлями, 24-й — лицевыми
(без прибавления),
25-й ряд — изнаночными. Затем в лицевых (четных) ря­
дах уменьшайте количество петель. Для этого в 26-м
ряду после каждых 16 петель провязывайте две петли
вместе, в 28-м ряду после каждых 15 петель провязы­
вайте 2 петли вместе и т. д. до тех пор, пока на спице
не останется 10 петель. Продерните через них нитку и
затяните. Толстым крючком свяжите веревочку желае­
мой длины. Скрутите ее вдвое, вденьте в отверстие в
центре берета и пришейте. Аккуратно сшейте края
берета.

ВЯЗАНАЯ

Ш АПОЧКА

Возьмите 80 г плотной шерсти, 2 толстые спицы.
Сначала вяжут бортик (ширина 38 см, высота 20 см ).
Наберите на спицы 115 петель и свяжите 7 см резинкой
1 X 1» чередуя одну лицевую и одну изнаночную петли.
Затем вяжите 8 см по следующему образцу.
1-й ряд: вяжите одну лицевую петлю. Одну изнаноч­
ную петлю снимите, не перевязывая, на правую спицу,
поместив рабочую нитку впереди этой петли. Чередуйте
до конца ряда.
2-й ря д: вяжите одну изнаночную петлю. Одну ли­
цевую петлю снимите, не провязывая, на правую спицу,
поместив рабочую нитку позади этой петли. Чередуйте
до конца ряда.
3-й и 5-й р я д ы : вяжите как 1-й; 4-й и 6-й р я д ы —
как 2-й. С 7 по 15-й р я д вяжите резинки 1 X 1207


С 15 р я д а рисунок повторяется. Последние 5 см
бортика снова вяжите резинкой 1X1» после чего спу­
стите все петли одну за другой.
Затылочную часть шапочки (высота 15 см) вяжут
так. Наберите на спицы 20 петель и вяжите 11 см по
указанному выше образцу, прибавляя с обеих сторон
работы по одной петле через каждые 4 ряда, пока на
спицах не наберется 36 петель. Затем начните закругле­
ние затылочной части шапочки, спуская по одной петле
вначале каждого лицевого и изнаночного ряда, пока не
останется 12 петель, которые спустите одну за другой.
С б о р к а ш а п о ч к и . Наколите готовые части ша­
почки вверх изнанкой на толстую ткань, предваритель­
но расправив их по сантиметру, и прогладьте через мок­
рую тряпку. Возьмите два куска проволоки длиной по
38 см, придайте им форму подковок, обмотайте каждый
тонким слоем ваты и обшейте, кусочками материала.
7 см бортика, связанные в резинку, сложите пополам по
высоте, подогните внутрь шапочки, вставьте туда один
из кусков проволоки и подшейте незаметным швом. Вто­
рой кусок проволоки таким же образом вставьте в про­
тивоположные 5 см бортика, связанные резинкой. Затем
подшейте затылочную часть. Готовую шапочку хорошо
отделать перышком или пряжкой.

КАК

СВЯЗАТЬ

Ш АРФИК

Возьмите 75 г плотной шерсти и две толстые спицы.
Сначала вяжут половину шарфика. Наберите на
спицы 56 петель и свяжите 6 рядов резинкой 1X1* чс*
редуя одну лицевую и одну * изнаночную петли. Затем
перейдите па вязку по образцу, приведенному ниже (при
этом первые и последние на спице 4 петли продолжайте
вязать по лицу.и изнанке шарфика резинкой I X О1-й р яд — вязать 6 петель изнаночных, 8 лицевых,
6 изнаночных, 8 лицевых, 6 изнаночных, 8 лицевых,
6 изнаночных.
2-й р яд — 6 лицевых, 8 изнаночных, 6 лицевых,
8 изнаночных, 6 лицевых, 8 изнаночных, 6 лицевых.
3-й р я д — вязать, как 1-й ряд; 4-й р яд — как 2-й
ряд.
5-й р яд — 6 петель изнаночных и 4 петли лицевых
208


снять, не провязывая, на запасную спицу и поместить их
на изнанке работы, провязать следующие 4 лицевые пет­
ли, затем провязать 4 лицевые петли, снятые на запас­
ную спицу. Повторять от начала до конца ряда.
6-й р я д — как 2-й. С 7-го р я д а рисунок повто­
ряется сначала.
В результате получатся 4 полосы, состоящие из из­
наночных петель, и три полосы косички.
На 12-м сантиметре от начала работы провяжите по
3 петли вместе в каждой полосе изнаночных петель и в
каждой полосе косичек. Из оставшихся 42 петель наденьте
1, 3, 5, 7-ю петли и т. д. на спицу, а 2, 4, 6, 8-ю и т. д. —
на английскую булавку. Со спицы свяжите 4 см резинкой
1 X 1» а потом наденьте петли с английской булавки на
другую спицу и также свяжите 4 см резинкой 1 X 1.
Снова наденьте все петли на одну спицу в прежней по­
следовательности и далее вяжите 19 см резинкой 1 Х Ь
после чего спустите все петли одну за другой.
Вторая половина шарфика вяжется так же. Готовые
половинки аккуратно сшейте ц слегка прогладьте с из­
нанки через мокрую тряпку.

КАК С ВЯЗА Т Ь КО С Ы Н КУ

100 г шерсти, 2 длинные спицы, вязальный крючок.
Наберите на спицы 285 петель и, провязав 2 ряда
лицевыми петлями по лицу и изнанке работы, перейдите
на вязку по следующему образцу. С l-ro по 8-й ряд
включительно вяжите чулочной вязкой (лицевыми пет­
лями по лицу и изнаночными по изнанке). 9-й ряд вяжите
весь изнаночными петлями. 10-й ряд две лицевые петли
провязывайте вместе, один накид. Чередуйте до конца
ряда. 11-й и 12-й ряды вяжите изнаночными петлями.
С 13-го ряда рисунок повторяется.
С первого же ряда начните спуск косынки в трех
местах, провязывая по две петли вместе вначале и в
конце каждого лицевого ряда и по три петли вместе в
каждом лицевом ряду в середине работы. По изнаноч­
ной стороне петлю, получающуюся в середине косынки в
результате убавления, снимайте непровязанной на пра­
вую спицу, помещая рабочую нитку поверх этой петли.
Такой спуск петель продолжайте до тех пор, пока на
14 Заказ № 1986

209


спицах не останется 9— 10 петель, которые спустите под­
ряд одну за другой.
Чтобы закончить косынку вязальным крючком, обвя­
жите несколькими рядами столбиков сторону, по кото­
рой спускали последние 10 петель, подогните получив­
шуюся полоску наизнанку и подшейте незаметным швом.
Две другие стороны косынки отделайте кисточками. Го­
товую косынку разложите на мягкой ткани, приколите
ее булавками и, слегка сбрызнув водой, оставьте для
просушки.

Н О С КИ

Возьмите 80 г красной и 20 г белой шести, 5 чулоч­
ных спиц.
Наберите 60 петель красной шерсти на 4 чулочные
спицы и вяжите 4 круга резинкой 1 X 1 * чередуя одну
лицевую и одну изнаночную петли. Затем лицевыми
петлями провяжите 2 круга белой шерстью и 13 кругов
красной и белой шерстью, делая орнамент. Закончив
орнамент, провяжите 2 круга белой шерстью и снова
4 круга резинкой 1X1- Получившийся отворот вывер­
ните наизнанку и далее вяжите лицевыми петлями одной
красной шерстью.
Провязав 10 см, отделите на одну спицу 30 петель и
оставьте их без провязывания. Остальные 30 петель от­
ведите для пятки и вяжите ее 6 см в высоту лицевыми
петлями по лицу и изнаночными по изнанке.
Затем начните спуск пятки. Для этого провяжите
19 лицевых петель, а 20-ю и 21-ю провяжите вместе.
С этого момента вяжите по лицу работы 9 лицевых пе­
тель, а 10-ю и 11-ю провязывайте вместе, поворачивайте
работу наизнанку, вяжите 9 изнаночных петель, а 10-ю
и 11-ю провязывайте вместе. Такой спуск продолжайте
до тех пор, пока по обоим бокам пятки не останется ни
одной петли, а по середине по-прежнему будет 10 петель
и пятка примет форму колпачка.
Наберите на две спицы по 10 кромочных петель с
обоих боков пятки и, восстановив таким образом перво­
начальное число петель, вяжите кругами^ до мизинца на
ноге, после чего начните спуск носка, провязывая по две
петли вместе в начале 1-й и в конце 2-й спиц, в начале
210


3-й и в конце 4-й. Последние 10 петель туго затяните ра­
бочей ниткой и закрепите на изнанке носка.
Готовые носки прогладьте через мокрую тряпку.

К О Ф Т О Ч К А Д Л Я Д Е В О Ч К И 4—5 Л Е Т

Возьмите 180 г голубой и 20 г синей шерсти. Толщи­
на спиц 21 / 2 мм. Толщина шерсти: 3 петли = 1 см.
С п и н к а . Наберите на спицы 96 петель, свяжите
6 см резинкой 1 X 1 (чередуя одну лицевую и одну из­
наночную петли), затем перейдите на чулочное вязание
(лицевыми петлями по лицу и изнаночными по изнан­
ке).
Провязав 16 см, спустите на проймы по 3, 3, 2 и 1
петле. Провяжите еще 11 см, спустите по 27 петель в три
приема на каждое плечо и 24 петли подряд на горло­
вину.
Правая
п о л о ч к а . Наберите на спицы 54 петли,
свяжите 6 см резинкой 1 X 1 и перейдите на чулочное
вязание. Первые 6 петель (планку) вяжите резинкой
1X1» провязывая на ней петли для пуговиц. Провязав
16 см, снимите 6 планочных петель на английскую булав­
ку и спустите на пройму 3, 3, 2 и 1 петли. Одновременно
начните спускать по 1 петле через каждые 3 ряда на
вырез горловины. На 11-м сантиметре после начала
спуска на пройму спустите 27 петель на плечо в три
приема. Затем наденьте 6 планочных петель на спицу и
свяжите планку такой длины, чтобы ее хватило на об­
шивку полочки и половины горловины на спинке. Л е ­
в а я п о л о ч к а вяжется так же.
Р у к а в а . Наберите на спицы 54 петли, свяжите 6
см резинкой 1X1- Перейдите на чулочное вязание и вя­
жите 18 см, прибавляя по одной петле с каждой сторо­
ны через 5— 6 рядов, пока не наберется 84 петли. На го­
ловку рукава спустите с каждой стороны 3, 3, 2 петли,
17 раз по одной петле, а затем 2, 3 и 4 петли. Оставшие­
ся 8 петель спустите подряд.
С б о р к а к о ф т о ч к и . Готовые детали кофточки
прогладьте с изнанки через мокрую тряпку. Сшейте по­
лочки и спинку, обшейте вырез горловины планкой. Вста­
вьте в проймы рукава; на левую полочку пришейте пуго­
вицы.
211


Ж АКЕТ-РЕГЛАН

%

Возьмите 600 г шерсти. Толщина спиц 2,5 мм. Тол­
щина шерсти: 3 петли=1 см.
О б р а з е ц в я з к и . С 1-го по 6-й ряд вязать лице­
выми петлями по лицу и изнаночными — по изнанке. 7-й
и 9-й ряды — вязать 1 изнаночную, 1 лицевую снимать
непровязанной на правую спицу, поместив нитку поверх
этой петли. 8-й и 10-й ряды вязать изнаночными петля­
ми. С 11-го ряда рисунок повторяется.
Жакет начинают вязать с воротника-стойки. От стой­
ки до пройм все детали вяжутся вместе. Наберите на
спицы 95 петель и свяжите стойку «веревочкой» (лицезыми петлями по лицу и изнанке) высотой в 5 см. З а ­
тем вяжите но описанному выше образцу, распределив
по 23 петли па каждую из полок и спинку, по 11 петель—
на рукава и 4 петли для образования четырех линий
реглана. С обеих сторон каждой из этих 4 петель прибав­
ляйте (накидывайте) в лицевых рядах по одной петле,
как описано ниже (в ряду получится 8 накидов). По из­
нанке все накиды провязывайте, как изнаночные петли.
1-й р яд — вязать 12 петель (планку) «веревочкой».
11 петель но образцу, затем 1 накид, 1 лицевую, 1 накид,
11 петель по образцу, 1 накид, 1 лицевую, 1 накид,
23 петли по образцу, 1 накид, 1 лицевую, 1 накид, И пе­
тель по образцу, 1 накид, 1 лицевую, 1 накид, 11 петель
ао образцу, 12 петель (планку) «веревочкой».
2-й р яд — вязать 12 петель (планку) «веревочкой»,
79 изнаночных, 12 петель (планку) «веревочкой».
3-й р я д — вязать 12 петель (планку) «веревочкой»,
12 петель по образцу, затем 1 накид, 1 лицевую, 1 накид,
13 петель по образцу, 1 накид, 1 лицевую, 1 накид, 25 пе­
тель по образцу, 1 накид, 1 лицевую, 1 накид, 13 петель
по образцу, 1 накид, 1 лицевую, 1 накид, 12 петель по об­
разцу, 12 петель (планку) «веревочкой».
4-й р яд — вязать 12 петель (планку) «веревочкой»,
87 изнаночных, 12 петель (планку) «веревочкой». В яж и ­
те так, пока линии реглана не достигнут 34— 35 см , затем
закончите все детали по отдельности. Последние 4 см
каждой детали вяжите «веревочкой». Готовый жакет
арогладьте с изнанки через мокрую тряпку, после чего
сшейте каждый рукав, а затем — полочки со спинкой.


Как ухаЯшвагпЬ--■

за одеждой и обувью

П РАКТИ ЧЕСКИ Е

С О ВЕТ Ы

К А К У Д Л И Н И Т Ь С Р О К Н О СКИ О Б У В И

Д

Л Я удлинения срока носки о бувь н уж н о регуляр­
но ч и с т и т ь , прим енять защ итны е прокладки, пра­
вильно хранить.

Туфли надевают с помощью рожка, во избежание
повреждения задника. Снимать ботинки на резинках и
сапоги нужно с помощью деревянной вилочной под­
ставки.
Вредно влияют на обувь пыль и грязь. Они обезжи­
ривают кожу, делают ее легко промокаемой, чрезмерно
жесткой, менее удобной в носке. Скопление грязи на
рантах разрушает низ обуви. Поэтому пыль и грязь сле­
дует удалять сразу же.
Два-три ‘раза в педелю кожаные ботинки, туфли,
сапоги надо смазывать сапожным кремом, благодаря ко­
торому верх обуви становится более прочным, мягким,
эластичным и водонепроницаемым.
Тонкий слой крема наносят помазком на верх обуви,
на места, быстрее снашивающиеся,— гуще, на голенище,
носки и задники — меньше. Дав крему немного впитать­
ся, его втирают сапожной щеткой в кожу.
В тех случаях, когда грязь удаляется влажной тряп­
кой, обувь с кожаным верхом лучше смазывать кремом
213


немедленно. Кожаную обувь рекомендуется чистить кре­
мом цвета кожи.
Для обуви из кожи ярких и светлых расцветок реко­
мендуется применять бесцветный крем.
Обувь с ю ф т е в ы м верхом чистят так же, как хро­
мовую, используя для этого деготь.
Обувь с верхом из ф е т р а , т у ф е л ь н о г о д р ап а, с у к н а достаточно •очистить от пыли волосяной
щеткой, а сильно загрязненные места протереть прово­
лочной щеткой или пемзой.
Обувь из з а м ш и, в е л ю р а и других подобных то­
варов часто лоснится и труднее поддается чистке. Такую
обувь рекомендуется предварительно просушить, затем
смахнуть с нее жесткой волосяной щеткой пыль, а залос­
нившиеся места протереть мягкой резинкой для каран­
даша.
Т е к с т и л ь н у ю обувь из хлопчатобумажных тканей мыть не рекомендуется. Ее следует почистить платя­
ной щеткой, а затем потереть специальным белым или
цветным мелком. Можно также чистить обувь раствором
очищенного мела в воде, а еще лучше в молоке.
Л а к и р о в а н н а я обувь весьма чувствительна к
атмосферным воздействиям. При температуре плюс 30
градусов лаковая пленка начинает размягчаться и рас­
плавляться, поэтому в жаркую погоду носить лакирован­
ную обувь не нужно. Не носят ее и в сильные морозы,
так как при низкой температуре лаковая пленка стано­
вится хрупкой и ломкой. Такую обувь очищают от пыли
и грязи слегка влажной тряпкой или ватой. Хранить ее
следует на расправочных колодках в сухом, удаленном
от отопительных приборов месте. Лучше всего хранить
ее в картонных коробках с отверстиями. Летом при по­
вышенной температуре рекомендуется между туфлями
или ботинками прокладывать вату или завертывать каж ­
дую туфлю в бумагу.
Промокшую кожаную обувь сушат при комнатной
температуре. Сушка у отопительных приборов, на солн­
це, у костра и т. п. не рекомендуется.
Весьма полезно применять вкладные стельки, сбере­
гающие основную кожаную стельку от разрушающего
действия влаги. Стелька из тонкого картона впитывает
влагу. Стельки из войлока, применяемые при низких тем­
пературах воздуха, делают обувь немного теплее. Вклад.


ные стельки способствуют также удлинению срока носки
подошвы.
В обуви особенно быстро изнашиваются набойки и
носки подошвы. Чтобы предупредить такой преждевре­
менный износ, к каблукам прикрепляют резинки или под­
ковки.
С а п о г и после покупки, поносив с неделю, рекомен­
дуется намазать рыбьим (тресковым) жиром, не исклю­
чая и подоит. Потом через 12 часов в ы ч и с т и т ь обыкно­
венной ваксой.
Сначала сапоги будут иметь тусклый синеватый от­
блеск, но через несколько дней приобретут хороший гля­
нец, а главное, не будут впитывать влагу и жать ног.

КАК

О ПРЕД ЕЛИТЬ

РАЗМ ЕР

ОБУВИ

Чтобы определить нужный размер кожаной обуви,
следует измерить длину ступни в сантиметрах, получен­
ное разделить пополам и прибавить к длине, результат
есть нужный для вас размер кожаной обуви. Пример:
длина ступни 26 см , 26:2=13; 26-{-13=39, значит, для
данной ступни нужен размер 39.

ТРЕЩ ИНЫ

НА О Б У В И

Если цветная обувь начинает трескаться, то это еще
не значит, что портится кожа,— просто морщится сме­
шанный с пылью слой обувной мази: Этот слой можно
отмыть скипидаром. Хотя обувь после этого делается
несколько темнее, но вид ее значительно улучшается.

НЕПРО М О КАЕМ АЯ О БУВЬ

Обувь непромокаемой можно сделать, пропитав ее
сверху парафином. Для этого мелкие кусочки парафина
опускают в бутылку с бензином и взбалтывают до пол­
ного растворения, после чего волосяной кистью или мяг­
кой щеткой наносят раствор на кожу. После просушки
(на открытом воздухе, подальше от огня) надо повто­
рить промазку швов.
215


В Ы Б О Р К А П Р О Н О В Ы Х Ч У Л О К И У Х О Д ЗА НИМИ

Капроновое волокно по внешнему виду мало чем от­
личается от вискозного, однако обладает совершенно
отличными свойствами. Так, крепость капрона на разрыв
в 3 раза выше, чем у вискозного волокна. Даже очень
тонкие капроновые чулки, так называемые «паутинка»,
обладают большей прочностью, чем вискозные или хлоп­
чатобумажные.
Существует мнение, что капроновые чулки вредят
здоровью. Это неверно. Специальное обследование, про­
веденное Научно-исследовательским институтом трико1
тажной промышленности с участием работников Акаде­
мии медицинских наук СССР, установило, что чулки из
капрона не вызывают никаких заболеваний.
Капроновые чулки необходимо покупать строго по
размеру. Такой чулок дольше сохраняется, красивее ле­
жит на ноге и удобен в носке.
Отобрав нужную пару чулок, следует внимательно с
помощью продавщицы просмотреть их на свет или на
стекле освещенного снизу прилавка. Делается это для
того, чтобы вовремя заметить фабричный брак — «за­
тяжку» или спущенные петли. Чтобы правильно опреде­
лить цвет чулка, надо надеть его на сжатый кулак и
поднести к свету.
На капроновых чулках нередко образуются «затяж­
ки», которые вызывают быстрый спуск петель. Причина
этого — в особом свойстве нитей капрона: они цепляют­
ся за малейшие шероховатости. Поэтому обращаться с
капроновыми чулками надо осторожно. Надевать их ре­
комендуется только с носка. Для этого надо собрать чу­
лок в пальцах рук таким образом, чтобы надевание на­
чиналось соприкосновением мыска чулка с пальцами но­
ги. Только после этого чулок следует полностью наде­
вать, причем не натягивая его, а накатывая.
Если на чулке все же образовалась «затяжка», ее на­
до немедленно удалить. Для этого просушенные после
стирки чулки на месте «затяжки» осторожно растягива­
ют (попеременно вдоль и поперек) до тех пор, пока стяну­
тая часть чулка не примет обычную форму.
Стирать капроновые чулки рекомендуется ежеднев­
но. Можно стирать в теплой и холодной воде. После не­
скольких дней носки чулки лучше всего стирать с помо­
ги


щью мыла хозяйственного, банного, туалетного. Но та­
кая стирка не должна быть продолжительной. Чтобы
просушить чулки, их следует разложить на столе, пове­
сить на спинку стула или на шнурок, покрытый тонкой
тканью.

Ш ТОПКА И ПО ЧИНКА С УКО Н Н Ы Х И Ш Е Р С Т Я Н Ы Х В Е Щ Е Й

Важно вовремя починить вещь, иначе потом прихо­
дится класть заплаты, делать более сложный ремонт.
Поэтому как только материал протирается (если это
сукно или плотная шерсть), его с изнанки проштопыва­
ют, не прокалывая насквозь.

Рис. 36.
Штопка сукна.

Рис. 37.
Штопка шерстяных
материалов.

При штопке соблюдайте то же направление нитки,
что в материале, например: в сукне прямое направление
ниток и штопку нужно делать так же (рис. 36); в шер­
стяных материалах нитка идет наискось, и штопку тоже
нужно делать наискось (рис. 37). В тех случаях, когда
сукно порвано, оно штукуется: выдергивается где-нибудь
с краю нитка из той же ткани и ею сшивают оба куска
материала. Вкалывать иголку нужно не насквозь, а за­
хватывая половину толщины материала (рис. 38). Ш ту­
ковкой можно на суконных вещах незаметно вставлять
заплаты. Для прочности с изнанки подшивают кусок шел­
ка размером немного больше заплаты (рис. 39); при ши­
тье нужно следить, чтобы не проколоть насквозь мате­
риал. Прежде чем подшивать шелк, вставленную заила217


Рис. 39.
Вставка заплат
штуковкой.

Рис. 38.
Штуковка.

Гф^ТЦ I i 11н«г Г1ГТ*Х9ГТП ГГ*

I

е -*■** -"L_T-~ ~

И:

I **•Mi а.
<«
I ! »,f i. l,lj »<

^

%» ' *

j

Рис. 41.
Вставка заплаты.

Рис. 40.
Штопка порванном
ткани.

Рис. 42.
Разглаживание швов.

ту (с изнанки) следует хорошо разгладить горячим утю­
гом.
Шерстяной материал штопать труднее, чем сукно, так
как края его высыпаются и, кроме того, он тоньше. Если
218


материал порван, то его заштопывают, как показано на
рис. 40.
Заплаты же лучше всего вшивать четырехугольной
формы; для этого порванное место подрезается, в углах
делаются надрезы (рис. 41); заплата берется больше ды­
ры на полсантиметра, с учетом шва, затем приметывает­
ся и стачивается на машине или на руках, после чего шов
разглаживается на две стороны, как показано на рис. 42.
Углы заплаты нужно срезать, чтобы не образовались
складки.
ЧИ СТКА О Д Е Ж Д Ы ,
ГО Л О В Н Ы Х У БО РО В И Л\ЕХОВ
КОСТЮ МЫ

Сохранение хорошего внешнего вида костюма зави­
сит от правильного и умелого обращения с ним.
При носке ткань начинает лосниться в местах, где
происходит наибольшее трение, это портит внешний вид
костюма.
Чистая тонкая шерсть лоснится сравнительно мень­
ше: волокно ее покрыто мельчайшими чешуйками, при­
дающими ткани шероховатость. Изделия из смеси шер­
сти со штапельным волокном и капроном лоснятся боль­
ше, чем чисто шерстяные.
Блеск с ткани можно удалить следующими способа­
ми.
Лоснящиеся места костюма сначала слегка протира­
ют чистым бензином с помощью тряпочки. Чистоту бен­
зина можно проверить, нанеся одну-две капли на лист
белой бумаги: при высыхании чистого бензина на бума­
ге не остается никаких следов.
После обработки бензином залоснившееся место про­
тирают раствором, состоящим из одной части нашатыр­
ного спирта и пяти частей кипяченой охлажденной воды.
Затем это место разглаживают утюгом через сухое по­
лотно или чистую промокательную бумагу.
Засаленную верхнюю одежду можно чистить смесью
из 2 столовых ложек нашатырного спирта, 2 ложек обы­
кновенного спирта и половины ложки поваренной соли,
смесь размешивают до полного растворения соли,
210


в готовом растворе мочат шерстяной лоскут и трут им
загрязненные места. После этого хорошо протирают
влажной тряпкой и проглаживают утюгом через сухую
тряпку, сложенную вдвое.
Лоск, появившийся на локтях, рукавах, юбках шер­
стяной одежды, можно удалить, вытирая лоснящиеся
места раствором из трех частей крепкого уксуса и одной
части воды; лоск от утюга на черной шерстяной одежде
можно снять крепким чаем.
Если изделие залоснилось незначительно, можно так­
же применить отпаривание, то есть такие вещи гладят
горячим утюгом через смоченное и отжатое хлопчатобу­
мажное полотно. Чтобы поднять ворсинки нити, нужно
лоснящиеся места после отпаривания слегка протереть
жесткой капроновой щеткой.
Перед тем как уложить костюм на хранение, чтобы
уберечь от повреждения молью, его нужно хорошо про­
сушить и проветрить в течение 15—20 минут на солнце
(или на морозе), после чего вычистить. Мешочки с наф­
талином или порошком ИДТ, положенные в карманы
костюма или подвешенные в шкафу, верное средство
против моли.

ВЯ ЗА Н Ы Е Ш ЕРС Т Я Н Ы Е ВЕШ И

Вязаные шерстяные веши нужно стирать в мыльной
воде, прожимая руками в течение нескольких минут. За­
тем изделия полощут в теплой и холодной воде и, нако­
нец, в растворе уксусной кислоты. Чистую вешь закаты­
вают в простыню и сушат в теплом помещении в разост­
ланном виде, придав ей нужную форму.

ПЛАЩ И

Изготовляются из тонкой и весьма плотной хлопчато­
бумажной ткани, вискозного шелка, шерсти или
шта­
пельной саржи. Вискозные плати обычно пропитывают
водоотталкивающим составом. Плащи из шерсти и шта­
пельной саржи делают двойные с прорезиненной клетча­
той хлопчатобумажной подкладкой. Хлопчатобумажные
плащи никаким составом не пропитываются.
220


Плащи хлопчатобумажные и из вискозного шелка
можно стирать в домашних условиях с помощью сти­
рального порошка «Новость» в прохладной воде, при
этом не следует их сильно выжимать и выкручивать.
Воды берут несколько больше, чем при обычной стирке.
Стирают по возможности расправленный плат. После
стирки и подсушивания изделие проглаживается с из­
нанки умеренно нагретым утюгом.
Надо, однако, учитывать, что после стирки плащевая
гкань теряет, хотя и в небольшой степени, водоотталки­
вающие свойства. Поэтому для сохранения этих свойств
чистку изделия лучше производить следующим обра­
зом.
Прорезиненные плащи (из шерсти и штапельной сар­
жи) стирают расправленными на столе мыльной водой
при температуре не свыше 30— 35°. Стирать следует щет­
кой, протирая мыльным раствором всю поверхность пла­
ща и детали/Выстиранный плащ прополаскивают и не
отжимая ^подвешивают на плечики, просушивая при ком­
натной температуре. Употреблять для чистки бензин, ски­
пидар или другие растворители не следует, так как они
растворяют резину.

В Я ЗА Н Ы Е П У Х О ВЫ Е ШАПОЧКИ

Для чистки таких головных уборов применяют ж ж е ­
ную магнезию, смешивая ее с бензином так, чтобы полу­
чилась паста. Береты белого цвета можно чистить кар­
тофельным крахмалом хорошего качества. [Баночку или
берет необходимо несколько раз натереть крахмалом
(или пастой) и затем тщательно вытрясти. Этот способ
пригоден также для чистки меховых изделий белого цве­
та. Стирать пуховые, шерстяные шапочки и береты не
рекомендуется.

ЧИСТКА М ЕХО В

Загрязненный мех можно чистить пшеничными отру­
бями. Лучше всего посыпать небольшие участки меха
отрубями и затем тщательно перетирать руками. Пере­
терев, встряхнуть, чтобы удалить отруби, и затем перей­
221


ти к очистке других участков. Если мех очень загрязнен,
надо повторить этот способ несколько раз.
Белую шубу из цигейки следует чистить так же, как
фетр, втирая в ворс отруби или манную крупу, карто­
фельную муку, мел. Потом мех надо выбить.
Если на шубе есть жирные пятна, их рекомендуется
протереть ватным тампоном, смоченным очищенным
бензином или специальным пятновыводителем. Можно
промывать пятна и раствором порошка «Новость» или
пеной от мыльной стружки. Такой раствор втирают щет­
кой в волосяной покров, стараясь не увлажнять кожу.
Затем место, где было пятно, промывают теплой водой
комнатной температуры, высушивают вдали от огня и
осторожно выколачивают гибким прутиком.
Изделия из меха следует хранить в сухом помеще­
нии, на плечиках. Не советуем посыпать нафталином
прямо по меховому покрову, лучше всего привязывать
марлевые мешочки с нафталином. В течение лета мехо­
вые изделия нужно один-два раза проветривать в гени и
выколачивать.
Просушивать мех рекомендуется не у печи или на­
гревательных приборов, а при комнатной температуре,
в развернутом виде, на вешалке. После того, как воло­
сяной покров просохнет, изделие надлежит встряхнуть и
слегка по волосу провести сухой щеткой или тростнико­
вой метелкой. Мех нельзя приглаживать прямо по воло­
сяному покрову, если в нем еще сохранилась влага, так
как это вызовет закаты и ломку волоса.
ЧИСТКА ЬАРХАТА

Бархатные портьеры, покрывала, скатерти надо сна­
чала хорошо очистить от пыли, потом протереть мягкой
шерстяной тряпочкой, смоченной в бензине, и дать вы­
сохнуть. Затем бархат снова чистят шерстяной тряпкой,
но уже смоченной винным спиртом.
Пятна от жира удаляют теплой водой, к которой
примешивается винный спирт (столовая ложка на ста­
кан).
Для обновления бархата его отпаривают, то есть дер­
жат изнанкой над паром, и с лицевой стороны проводят
мягкой щеткой, слегка смоченной в бензине, сначала
против ворса, потом по ворсу.
222


УДАЛЕНИЕ ПЯТЕН НА О Д Е Ж Д Е И ТКАНЯХ
Ж и р о в ы е п я т н а . Жировые пятна от раститель­
ного и животного масла обычно выводят растворителя­
ми: бензином, бензолом, скипидаром.-Наиболее распро­
странены чистый авиационный бензин и имеющийся в
продаже жидкий состав — пятновыводитель. Эти рас­
творители огнеопасны и их надо хранить в пузырьках с
плотной пробкой. Чистят так: протирают пятно от краев
пятна к его середине чистой, смоченной в растворителе
тряпочкой, подложив под это место впитывающий ма­
териал. Нередко после того, как растворитель высохнет,
около удаленного пятна остается «ореол». Тогда его
также протирают тряпкой, смоченной в бензине, от места
растека до швов.
При чистке светлой одежды бензин смешивают с кар­
тофельной мукой. Образовавшуюся густую кашицу на­
кладывают на загрязненные места и оставляют, пока
она не засохнет, после чего ее аккуратно снимают и
одежду вытирают чистой тряпочкой.
Свежие жировые пятна перед чисткой рекомендует­
ся прогладить не очень горячим утюгом через 2—3 слоя
промокательной бумаги. Затем загрязненное место окон­
чательно чистится бензином или пятновыводителем.
Для удаления старых жировых пятен рекомендуется
пользоваться бензиновым мылом, которое приготовляет­
ся из 1— 2 г хорошего бесцветного мыла и 10 г бензина.
Пятно сначала натирают бензиновым мылом, после чего
чистят бензином обычным способом.
П я т н а от с в е ж е й м а с л я н о й к р а с к и мож­
но уничтожить скипидаром или смесью растворителей.
Можно использовать также обычный чистый керосин,
которым с помощью ватки смачивают загрязненное мес­
то, затем протирают нашатырным спиртом до полного
удаления пятна. Застарелые пятна от масляной краски
смачивают скипидаром, после размягчения краски чис­
тят крепким раствором питьевой соды, потом тщательно
промывают теплой водой.
Для удаления пятен масляной краски хорошо исполь­
зовать грушевую эссенцию, особенно для искусственного
шелка.
П я т н а от а н и л и н о в ы х к р а с о к удаляют, об­
рабатывая их сначала денатурированным спиртом, а
223


затем 10-процентным раствором марганцевокислого ка­
лия. После обработки марганцевокислым калием пятно
смывают 2-процентным раствором щавелевой кислоты
или бисульфитом натрия и споласкивают волой.
В и н н ы е и п и в н ы е п я т н а . Сухие пятна от пива
и от вина могут быть удалены простым протиранием за­
грязненного места смесыо спирта с водой» например,
сорокаградусной водкой. Лучше всего для удаления
пятна пользоваться кусочком губки или мягкой тряпкой..
В некоторых случаях винные пятна с успехом выводят
промыванием ткани в свежем тепловатом молоке» после
чего вещи моют сначала в холодной, а потом в горячей •
воде.
Для удаления пятен от пива применяют разведенную
в небольшом количестве воды смесь высококачествен­
ного мыла и стиральной соды (2 части мыла и 1 часть
соды). Другое хорошее средство — смесь из 10 частей
мыла, 2 частей скипидара и 1 части нашатырного
спирта.
Пятна от пива выводят также отваром мыльного
корня. Для этого берут чайную ложку мыльного корня
на 9— 10 стаканов воды, кипятят в течение часа, проце­
живают и затем полученной жидкостью моют материю.
П я т н а от я г о д и к р а с н о г о в и н а засыпают
поваренной солыо и затем промывают водой. Пятна от
красного вина удалить можно также горячей водой. Для
этого вещь растягивают над тазом или ведром и льют на
пятно горячую воду, пока оно не исчезнет.
Следы от красного вина и ягод уничтожают смесью
денатурата и раствора виннокаменной кислоты (2 грам­
ма на стакан воды). После чистки необходима тщатель­
ная промывка сначала водой, потом теплым мыльным
раствором. Можно также смочить пятно теплой водой
и втереть в него немного порошка гидросульфита (при
застарелых пятнах надо повторить эту операцию не­
сколько раз). После исчезновения пятна все смыть теп­
лой водой.
Для удаления старых пятен используют раствор
гипосульфита, сульфита (продается в фотомагазинах),
гидросульфита (3— 5 г на стакан теплой воды). Пятна
протирают тряпкой, смоченной этими растворами. Гид­
росульфит можно употреблять только для белых тканей.
Применяют и горячее молоко, в которое ткань с пятном
224


опускают на несколько минут, а затем простирывают,
как обычно, а также и другие средства: разбавленный
водой нашатырный спирт или перекись водорода с на­
шатырным спиртом, денатурированный спирт в смеси
с 10-процентным раствором лимонной кислоты.
После удаления пятна вещь промывают сначала в
чистой воде, а потом простирывают с мылом, как обыч­
но.
На цветных тканях пятна смачивают глицерином или
смесыо из 2 частей глицерина и 1 части яичного желтка,
вещь оставляют лежать 2—3 часа и затем промывают
чистой водой.
Пятна от ликера выводят легкой стиркой. На цветной
ткани ликерное пятно прежде всего протирают денату­
рированным спиртом и прополаскивают водой. Остав­
шееся пятно протирают лимонной кислотой.
П я т н а от я г о д н ы х и ф р у к т о в ы х С О К О Bs
Белые хлопчатобумажные ткани промывают хлорной
водой и споласкивают чистой водой.
На цветных тканях эти пятна удаляют погружением
на несколько часов в кислое молоко и последующим
промыванием в воде с мылом.
П я т н а от ко ф е, к а к а о и ч а я . Такие пятна на
костюме рекомендуется сначала протереть бензином, а
затем промыть нашатырным спиртом, разведенным по­
полам с водой. Пятна на тонких шелковых блузах и пла­
тьях сначала смачивают слегка подогретым глицерином,
а через 5— 10 минут промывают теплой кипяченой во­
дой. Для удаления пятен от чая применяют смесь гли­
церина с нашатырным спиртом (на 4 части глицерина
1 часть нашатырного спирта). Этот способ пригоден для
удаления пятен от яиц, с той только разницей, что остав­
шийся «ореол» слегка протирают бензином, а после вы ­
сыхания это место промывают теплым мыльным раство­
ром.
Пятна от кофе с хлопчатобумажных и льняных тка­
ней выводят 5-процентным раствором поваренной соли в
воде. На шерстяной ткани залитые кофе места смазы­
вают глицерином и отмывают теплой водой, после чего
влажную ткань гладят утюгом с изнанки.
Для удаления кофейных пятен с шелковой ткани при­
меняют смесь из 20 частей глицерина, 20 частей воды и
1 части нашатырного спирта. В этой смеси выдержи­
15 Заказ .М» 1986

225


вают ткань в течение нескольких часов. Затем обтирают
места, где есть пятна, чистой тряпкой и промывают
водой.
Пятна от какао смачивают 5-процентным раствором
бисульфита, промывают слабым раствором соляной кис­
лоты, затем водой и слабым нашатырным спиртом.
С белья эти пятна выводят смесыо из 3 частей денату­
рированного спирта и 1 части нашатырного спирта; смы­
вают мыльной водой и споласкивают.
Свежее пятно от какао можно снять следующим
образом. Загрязненную часть белья натягивают над ка­
кой-либо посудиной и медленно капают на это место
холодной водой. Можно пятно время от времени поти­
рать пальцами. Иногда ткань дополнительно смачивают
глицерином и потом промывают водой.
Кроме указанных способов, шоколадные и кофейные
пятна удаляют с тканей холодным молоком или яичным
белком с глицерином. Если пятно давнего происхожде­
ния, ткань погружают на непродолжительное время в
холодную мыльную воду.
Т р а в я н ы е п я т и а. Травяные пятна на одежде,
если они свежие, можно вывести теплым мыльным рас­
твором с небольшим количеством нашатырного спирта.
Более застарелые пятна выводятся денатуратом или
смесью денатурата и уксусной эссенции (на 8 частей
денатурата 1 часть уксусной эссенции).
Травяные пятна на белье простирывают в кипящей
воде без мыла. Их выводят жавелевой водой, после чего
тщательно прополаскивают белье в чистой воде.
Травяные пятна на платье обрабатывают также
обыкновенным аптечным эфиром, который хорошо рас­
творяет зеленое красящее вещество травы — хлорофилл.
При этом нужно остерегаться огня, во избежание взры­
ва. Поэтому лучше чистку производиУь на открытом
воздухе.
П я т н а с м о л ы . Рекомендуется следующий состав
для уничтожения
таких
пятен:
денатурированный
спирт— 100 частей, бензин — 4 части, аммиак — 30
частей.
Для выведения пятен от древесной смолы применяют
и следующий раствор: бензол— 10 частей, нашатырный
спирт — 2 части, скипидар — 40 частей.
Состав огнеопасный и требует осторожности.


П я т н а р ж а в ч и н ы . Для выведения ржавых пятен
применяют органические кислоты: щавелевую, лимон­
ную, виннокаменную или смесь уксусной и щавелевой
кислот. В зависимости от интенсивности пятен берут сла­
бый или крепкий раствор кислоты (от 2 до 20 г на ста­
кан воды). Кислоты надо растворять в эмалированной,
фарфоровой или глиняной посуде. В подогретую кисло­
ту опускают на короткое время ткань с пятном, а затем
тщательно промывают водой. При промывке в воду на­
до добавить немного нашатырного спирта или питьевой
соды. Если пятно сразу не исчезнет, ткань с пятном
опускают в кислоту несколько раз.
Ржавчину с окрашенных вещей удаляют пастой из
смеси глицерина, тертого мыла (в равных частях) и во­
ды. Этой пастой натирают пятно и оставляют на сутки,
затем вешь простирывают и прополаскивают в воде.
Для удаления пятен ржавчины с белых тканей хоро­
шим средством является раствор гидросульфита (10— 20 г
на стакан воды). Раствор подогревают до 60— 70 граду­
сов, опускают в него ткань с пятном и затем промывают
теплой водой. Для окрашенных тканей гидросуль­
фит не рекомендуется, так как он обесцвечивает крас­
ку. Купить гидросульфит можно в химических магази­
нах.
Если пятно ржавчины слабое, удалить его можно та­
ким способом. Соком лимона несколько раз смачивают
загрязненное место, затем прикладывают к горячей по­
верхности, после чего промывают водой.
Старые ржавые пятна исчезают после обработки
крепким раствором виннокаменной кислоты или уксус­
ной эссенции (чайная ложка на полстакана воды). В по­
догретый раствор кислоты на несколько минут опускают
загрязненную часть одежды, а затем хорошо прополас­
кивают водой.
Из других способов можно рекомендовать такие: сма­
чивают ткань свежевыжатым лимонным соком, затем
покрывают небольшим слоем столовой соли и оставляют
так на 20 часов; после этого все смывают водой.
Пятна ржавчины удаляют раствором: воды— 16 час­
тей, нашатырного спирта— 1 часть или щавелевой кис­
лоты — 1 часть, лимонной кислоты — 2,5 части, воды —
8 частей; пятна смачивают этим составом и держат над
паром, после чего промывают сначала мыльной, потом
15*

227


чистой водой; после обработки ткань промывают теп­
лой водой.
Ч е р н и л ь н ы е п я т н а . Чернильные пятна легко
удаляют в подогретой уксусной кислоте. Место, запач­
канное чернилами, несколько раз опускают в горячий
уксус до полного растворения чернил, затем это место
застирывают в мыльной воде и прополаскивают.
Рекомендуется также обильно смоченное уксусной
кислотой чернильное пятно покрыть мокрой тряпкой и
прогладить горячим утюгом. Так делают несколько раз,
пока растворенные чернила полностью не перейдут на
тряпку.
П я т н а от р ыб ы, м о л о к а ,
консервов и
с о у с о в . Свежие пятна от рыбы, молока, консервов и
соусов обычно легко удаляют мыльным раствором с
последующей промывкой теплой водой. Застарелые пят­
на нужно пропитать глицерином и через 10— 15 минут
прополоскать теплой водой. Для шелковых тонких тка­
ней хорошим средством является смесь глицерина с во­
дой (равные части) и с небольшим количеством наша­
тырного спирта.
Пятна с шерстяных изделий рекомендуется выводить
раствором глицерина и нашатырного спирта (20 г гли­
церина и 10 г нашатырного спирта на стакан воды). З а ­
тем это место промывают теплой кипяченой водой, су­
шат и разглаживают.
Хорошо помогают смеси, составленные по следую­
щим рецептам:
1. Глицерин — 2 части, вода — 3 части, нашатырный
спирт — 0,1 части.
2. Спирт винный — 4 части, нашатырный спирт —
4 части, поваренная соль— 1 часть (для темных тка­
ней).
Пятна от супов, соусов, молока на цветных шерстя­
ных и шелковых тканях смачивают подогретым до
35 градусов глицерином и протирают щеткой. Через
10— 15 минут смывают глицерин ваткой, смоченной в
теплой воде.
Пятна от масла рыбных консервов выводят так. Под
пятно кладут чистую тряпочку, на нее насыпают чистый
мел (но не зубной порошок). На материю с пятном так­
же насыпают мел в достаточном количестве. Сверху
пятно закрывают белой тряпочкой, на которую кладут


тяжесть. Все это остается лежать часов 12— 15. Затем
тяжесть снимают, мел стряхивают.
Пятна от рыбьего жира очищают эмульсией из ски­
пидара с водой, после чего очищенную ткань вывеши­
вают на воздухе, чтобы лучше отбелить места, где были
пятна.
П я т н а от я и ч н о г о ж е л т к а снимают ваткой,
смоченной в подогретом до 35 градусов глицерине, ко­
торый через каждые 15 минут смывают теплой водой с
мыльным спиртом или обычным мылом.
П я т н а от п о т а . Пятна от пота обрабатывают
5-процентным раствором гипосульфита и потом замыва­
ют раствором буры или нашатырным спиртом. Хорошо
действует смесь из 3 частей эфира обыкновенного и
1 части нашатырного спирта. Застаревшие пятна от нота
удаляют 5-процентным раствором щавелевой кислоты.
Пятна от пота с белых шелковых тканей выводят
раствором гипосульфита в воде (5 весовых частей гипо­
сульфита на 100 весовых частей воды), затем замывают
водой.
П я т н а от й о да . Смочить загрязненное место во­
дой, на пятно наложить немного гипосульфита, затем
ткань промыть. Этот раствор действует одинаково хоро­
шо на пятна любой силы как на белых, так и на цвет­
ных тканях.
......... .
Хорошо действует прополаскивание загрязненных
йодом вещей в спирте (может быть применен обыкно­
венный денатурат). Обмывают до тех пор, пока спирт
перестает окрашиваться, после чего вещь простирывают
с мылом.
Лучше, чем спирт, действует ацетон. Он химически
разрушает йод, не окрашивая и не обесцвечивая очи­
щаемые ткани. После обработки ацетоном вещь следует
простирать с мылом.
Пятна от настойки йода с кожи рук можно смыть
одеколоном или 10-ироцеитным раствором гипосульфита
в воде.
П я т н а от д е г т я и к о л е с н о й м а з и . На пятна
от дегтя наносят смесь из равных частей яичного желт­
ка и скипидара. Через час высохшую корку снимают или
соскабливают, промывают пятно горячей водой. Остав­
шееся желтоватое пятно очищают бензиновой магнезией
и, наконец, денатурированным спиртом.
229


Для шерстяных тканей, если пятна на них еще свежи,
применяют деревянное масло. Ткань обильно пропиты­
вают маслом, после чего губкой промывают теплой во­
дой с мылом и прополаскивают чистой водой.
Застарелые пятна от дегтя нужно хорошо пропитать
скипидаром, высушить и намазать очищенной содой или
золой, замешанными на воде в виде кашицы. По мере
высыхания кашицу, нанесенную на пятно, следует ув­
лажнить несколькими каплями воды. После такой обра­
ботки пятно обычно исчезает. Очищенное место смачи­
вают скипидаром и проглаживают горячим уногом через
пропускную бумагу.
Этим же способом можно уничтожить следы масля­
ных красок и смолы.
Пятна от колесной мази на полотне выводят скипи­
даром. На шерстяной ткани такие пятна смазывают под­
солнечным или коровьим маслом, затем намыливают,
обтирают скипидаром и отмывают теплой водой. На шел­
к е — намазывают свежим коровьим маслом, после чего
промывают губкой, смоченной в теплой-воде с мылом,
и прополаскивают чистой водой.
П я т н а от д у х о в и о д е к о л о н а . Чтобы выве­
сти эти пятна с шелковой и шерстяной одежды, надо
смочить загрязненное место винным спиртом или чистым
глицерином, а затем протереть тряпкой, пропитанной
серным эфиром или ацетоном.
Пятна с белых тканей выводят нашатырным спир­
том, затем раствором гидросульфита (4 г на 200-граммовый стакан воды) и через 2—3 минуты — раствором
щавелевой кислоты (5 г на стакан воды).
П я т н а от к е р о с и н а . Под то место, где нахо­
дится керосиновое пятно, кладут кусок пропускной бу­
маги, смачивают пятно чистым бензином, посыпают его
жженой магнезией, прикрывают пропускной бумагой и
кладут под пресс. Через некоторое время бензин улету­
чивается, а магнезию удаляют щеткой.
П я т н а от к и с л о т ы . Пятна от кислоты смачи­
вают как можно скорее нашатырным спиртом и затем
промывают водой. Вместо нашатырного спирта употреб­
ляют двууглекислую соду, распущенную в пятикратном
количестве воды.
П я т н а от с т е а р и н а ,
воска, па ра фина .
Сначала пятна осторожно соскабливают с поверхности
230


ткани ножом. Остаток пятна покрывают пропускной бу­
магой и проглаживают горячим утюгом. Предварительно
под очищаемое место подкладывается тряпочка, смочен­
ная денатурированным спиртом.
П я т н а от к и т а й с к о й т у ш и . Жидкая черная
тушь представляет собой соединение сажи с водным
раствором шеллака. Растворить высохший шеллак мож­
но бурой (буры па кончике ножа на 1 столовую ложку
воды) или нашатырным спиртом. Затем пятно промы­
вается теплой мыльной водой с нашатырным спиртом.
Эту процедуру можно повторить несколько раз. Пятна
от цветной туши уничтожают тем же способом: окраску
же пятна надо удалять, как и анилиновые пятна.
П я т н а от мух. Самым лучшим средством против
таких пятен является нашатырный спирт в разбавлен­
ном виде. Он действует одинаково хорошо на ткани и
на металлические вещи. Для полированной мебели на­
шатырный спирт употреблять нельзя. В этом случае пят­
на стираются тряпочкой, намоченной в керосине.
П я т н а от с а ж и и к о п о т и . Протрите пятна
тряпкой или щеткой, смоченной скипидаром, и выстирай­
те испачканную часть ткани в теплом мыльном раство­
ре. Если пятна остались, их смазывают смесью из ски­
пидара и яичного желтка (пополам), протирают тряп­
кой, затем простирывают.
Пятна от сажи содержат, кроме сажи, еще жир. По­
этому сначала надо удалить жир бензином, а затем про4мыть мыльной водой.
У д а л е н и е п о д п а л и н от г о р я ч е г о у т ю г а .
Если вещь подпалена очень горячим утюгом, то испра­
вить это можно следующими способами.
Смочить ткань перекисью водорода, смешанной с не­
сколькими каплями нашатырного спирта, и выставить
на дневной или, еще лучше, на солнечный свет. На цвет­
ной ткани подпалины следует предварительно потереть
руками, затем их смочить водой или слабым раствором
буры, потом уже выставить на солнце.
Для вискозного шелка нужна протирка теплым дена­
туратом, для белого хлопчатобумажного белья приме­
няют раствор хлорной извести (4— 6 г на стакан воды),
после чего подпаленные места тщательно прополаски­
вают холодной водой.
Подпалины от утюгов, щипцов и т. д. выводят раство­


ром из 1 части хлорной извести и 100 частей холодной
воды. Смеси дают отстояться, после чего тряпочкой, смо­
ченной прозрачным раствором, снимают пятна. Очищен­
ное место промывают водой, 10-процентным раствором
гипосульфита и снова споласкивают водой. С шелковой
ткани пригорелые пятна очистить невозможно.
Желтые подпалины на белье от слишком горячего
утюга, если ткань несильно пострадала, можно уничто­
жить так: приготовить густую массу, тщательно нагре­
вая и размешивая в .глиняном горшке полторы чашки
уксуса, 40 г обыкновенного мыла, сок от четырех тер­
тых луковиц и 120 г сукновальной глины. Подпаленные
места, предварительно смоченные, покрывают этой мас­
сой. Когда она совершенно высохнет, ее стряхивают с
белья, а место смывают холодной водой. Если не удает­
ся уничтожить пятно с одного раза, прием нужно повто­
рить.
Во всех случаях подпалин имеет место ослабление
прочности ткани в большей или меньшей мере. Поэтому
все предлагаемые способы удаления подпалин следует
применять очень осторожно, чтобы не допустить образо­
вания дыр.

С Т И РКА Б Е Л Ь Я И О Д Е Ж Д Ы
СТИРКА Х Л О П ЧА ТО БУМ А Ж Н О ГО И Л Ь Н Я Н О Г О Б Е Л Ь Я
. .

\

Стирка белья состоит из нескольких операций: подго­
товка к стирке, замочка, стирка, полоскание, отбелка
(для некоторой части белья), подсинивание (белого
белья), отжимка, сушка, глажение. Для некоторых ви­
дов белья (столовое, постельное, занавеси и др.) еще
применяется крахмаление, обработка уксусной кислотой
(для некоторых окрашенных тканей с целью оживления
окраски и придания блеска шерсти и шелку).
П о д г о т о в к а б е л ь я состоит в сортировке его по
виду ткани (хлопчатобумажное, льняное, шерстяное,
шелковое, тонкое, грубое, трикотаж и т. д.), по цвету,
по степени и характеру загрязнения. При сортировке
цветных вещей надо отделять вещи с непрочной окрас­
кой и стирать с известными предосторожностями, то есть
232


без сильного нагревания, без щелочей, в некоторых слу­
чаях применять соленую воду для стирки, а также ис­
пользовать мыльный корень, горчицу и другие сред­
ства.
Прочность окраски можно определить путем трения
мокрой белой тряпкой о поверхность ткани или путем
опускания какой-либо части вещи в мыльный раствор.
Перед стиркой вещи вытряхивают или выколачивают,
но так, чтобы не порвать и не разбить пуговиц. Пятна
от воска, стеарина, парафина, масляной краски и т. д,
частично удаляют соскабливанием. Металлические крюч­
ки иногда слегка пригибают. Вещи с металлическими
пряжками, пуговицами, крючками не рекомендуется
долго держать в мокром состоянии, так как при этом
образуются ржавые пятна. Надо их быстрее стирать и
сушить, а при сортировке перед стиркой лучше отделять
от других вещей.
З а м о ч к а необходима для сильно загрязненного
белья.
Производят замочку в два приема в эмалированных,
деревянных или оцинкованных тазах и баках.
Первую замочку (2—4 часа) делают в простой воде,
умягченной небольшим количеством соды. Воды надо
брать столько, чтобы белье было полностью покрыто ею
и легко перемешивалось.
Для второй замочки белого хлопчатобумажного и
льняного белья готовят мыльно-содовый раствор: на
1 килограмм белья берут 10 л воды, 5—8 г соды и 3— 5 г
мыла (40-процентного). В небольшом количестве горя­
чей воды растворяют соду (не в алюминиевой посуде) и
выливают в корыто или бак с водой для замочки, тем­
пература воды 25— 30°. Часть соды лучше заменить три^
натрийфосфатом. Можно употреблять также стиральный
порошок, нашатырный спирт.
Через 15— 20 минут в воду добавляют отдельно при­
готовленный раствор мыла, а затем кладут белье, хоро­
шо отжатое после первой замочки. Во время замочки
белье периодически перемешивают, а после окончания
процесса тщательно отжимают.
С т и р к а б е л ь я . После замочки и отжима белье
намыливают и укладывают в бак или таз. Отдельно го­
товят мыльно-содовый раствор (5—6 л на 1 кг белья) и
в горячем виде в три приема через каждые 20 минут
233


выливают его в бак, который закрывают крышкой или
какой-либо тканью. Мыльно-содовый раствор готовят из
расчета 20— 30 г ядрового мыла и 10 г соды на 5 л воды
или на 1 кг сухого белья. Через 2 часа белье простиры­
вают в наиболее загрязненных местах, промывают и от­
жимают.
При приготовлении мыльно-содового раствора целе­
сообразно соду частично (на 20—30%) заменять триналрийфосфатом или силикатом натрия, особенно при стир­
ке засаленного белья. Этим достигается и большая бе­
лизна белья. Для белизны можно добавлять к мыльному
раствору небольшое количество скипидара (на ведро
50— 100 г). Скипидар надо тщательно смешать с креп­
ким раствором мыла (50 г мыла на 2 л горячей воды).
Для облегчения ручной стирки применяют следующий
способ. Белье, намыленное в загрязненных местах, за­
мачивают в воде, умягченной содой, при температуре
*25— 30°. Через 4— 6 часов его отжимают, опускают в
мыльно-щелочный раствор и кипятят около часа. Одно
ведро раствора должно содержать 100 г ядрового мыла,
30 г кальцинированной соды и 20 г тринатрийфосфата.
После кипячения белье промывают последовательно в
горячей, теплой и холодной воде.
Распространен способ стирки с применением силикат­
ного клея (жидкого стекла). Большая часть белья при
этом способе не требует ручной стирки. Этот способ со­
стоит в следующем: замоченное или незамоченное (смот­
ря по загрязненности) белье опускают в бак, в котором
растворяют сначала соду или соду с тринатрийфосфатом
(2 столовые ложки на ведро горячей воды), затем через
20— 30 минут, добавляют силикатный клей (2 столовые
ложки) и ядровое мыло (50— 60 г). Белье кипятят
1— Р /2 часа, затем, если требуется, простирывают только
в сильно загрязненных местах (воротники, рукава, пояс)
и промывают последовательно в горячей, теплой и холод­
ной воде.
Белье, сильно загрязненное жировыми пятнами, для
удаления которых требуется высокая температура, мож­
но опустить сразу в горячую воду с достаточным коли­
чеством мыла и соды (не менее 5— 10 г мыла ядрового,
5 г соды и 3 г силикатного клея на 1 л). Этот способ не
всегда дает удовлетворительный результат, если взять
мыло в недостаточном количестве. При стирке цветного
234


белья, а также испачканного кровью, этот способ не при­
меним.
К и п я ч е н и е б е л ь я . Для удаления жировых за­
грязнений и дезинфекции белье кипятят. Кипячение ве­
дут в специальном баке. В него предварительно нали­
вают мыльно-содовый раствор (6 л на 1 кг белья).
В зависимости от времени нагревания воды и степени
загрязненности белья кипячение длится 1— 1]h часа.
Кипятят белье или после стирки или до стирки, причем
количество мыла и соды распределяют поровну между
стиркой и бучением (бучение — обработка белья при
кипячении в мыльно-щелочном растворе при темпера­
туре 100° для удаления трудносмываемых загрязнений и
для дезинфекции). В среднем берут около 20 г мыла на
1 кг белья при бучении и столько же при стирке.
При кипячении сильно загрязненного белья (спец­
одежда) с жировыми пятнами или смазочным маслом
иногда применяют чистый керосин — 2 столовые ложки
на ведро мыльного раствора (на 1 ведро берут 100 г
ядрового мыла, 30 г соды и 30 г силикатного клея).
В этом случае готовят сначала крепкий мыльный рас­
твор (100 г мыла на 1 л воды) и к нему при тщатель­
ном размешивании понемногу добавляют керосин до по­
лучения однородной эмульсии, а затем доливают водой
до требуемого объема. В этом растворе белье кипятят
1— IV 2 часа, затем перекладывают в мыльный раствор
без керосина и кипятят около Ч2 — 1 часа. Белье промы­
вают последовательно в горячей, теплой и холодной
воде.
О т б е л к а б е л ь я . Для хлопчатобумажных и льня­
ных тканей в качестве отбеливающих средств применяют
хлорную известь, перекись водорода, гидросульфит и т. д.
Следует помнить, что отбелка белья с помощью хи­
мических отбеливающих средств часто вредно отражает­
ся на прочности ткани, особенно льняной, и сокращает
срок носки белья, если не соблюдать правил отбелки.
Раствор хлорной извести готовят следующим обра­
зом: берут хлорную известь — одну чайную ложку на
три килограмма белья, растирают в небольшой эмали­
рованной или фарфоровой посуде с небольшим количе­
ством (половина от веса извести) воды до образования
однородной массы и заливают холодной водой (1 л ).
Полученный раствор отстаивается до полного освет­


ления. Отстоявшийся прозрачный раствор осторожно пе­
реливают в другой сосуд (лучше процедить через ткань)
и используют для отбелки. Остаток применяют для де­
зинфекции уборных, свалочных ям и т. д.
При отбелке белья берут 1 л этого прозрачного чи­
стого раствора на 1 ведро воды. Процесс отбелки заклю­
чается в следующем: в холодный или теплый (не выше
35°) раствор хлорной извести, приготовленный указан­
ным выше способом, кладут белье на 20— 30 минут и
перемешивают деревянной палкой для получения равно­
мерной отбелки. Затем белье вынимают и тщательно про­
мывают холодной водой, пока не исчезнет запах хлорй.
Отбелку рекомендуется производить в эмалированной,
алюминиевой или деревянной посуде.
Если после промывки все же остаются следы хлора
(запах), рекомендуется прибавить к промывной воде ук­
сус (1 чайную ложку на 1 ведро воды). Вместо уксуса
можно взять раствор гипосульфита (1 чайную ложку на
1 ведро воды). Необходимо помнить, что отбелку хлор­
ной известью можно производить только после тщатель­
ного полоскания белья, так как оставшееся после стир­
ки мыло может образовать нерастворимые липкие осад­
ки с хлорной известью, которые остаются на белье. Что­
бы избежать образования осадка свернувшегося мыла
при отбелке хлорной известью, рекомендуется к ее ра­
створу добавлять соду. В этом случае отбеливающий
раствор готовят следующим образом: вначале растворя­
ют хлорную известь, кок указано выше (1 чайную лож­
ку хлорной извести на 1 л воды). Отдельно в горячей
воде растворяют кальцинированную соду (12 г на 1 л),
а затем смешивают оба раствора и оставляют на 2 ча­
са для отстаивания. После отстаивания
сверху будет
светлый раствор, внизу — осадок. Раствор сливают в дру­
гую посуду, а осадок выбрасывают.
Полученный таким образом светлый прозрачный ра­
створ используют для отбелки. Его часто называют «жа­
велевой водой» или «жавелем». Разбавив его водой
(1 л на 1 ведро), в бак кладут па 20—30 минут высти­
ранное и промытое белье и перемешивают. Чтобы мож­
но было его переворачивать, следует брать достаточное
количество жидкости (1 ведро на 1— Р / 2 кг белья):
Для ускорения отбелки отбеливающий раствор можно
разбавлять не холодной, а теплой водой (но не выше
230


35°), После отбелки белье тщательно, до исчезновения
запаха хлора, промывают водой, добавляя в нее при по­
следнем полоскании и уксус (1— 2 чайные ложки на 1
ведро).
Отбелку надо проводить в хорошо проветриваемом
помещении, так как хлорная известь содержит в себе
хлор, выделяющийся при хранении. Это ядовитое веще­
ство. Хранят хлорную известь в хороню закрытой посуде,
в прохладном темном помещении, раствор ее лучше хра­
нить в стеклянной посуде.
Более безопасным в отношении порчи бельевой ткани
отбеливающим средством является перекись водорода.
Преимуществом способа отбелки перекисью водорода яв­
ляется простота приготовления ее раствора, легкая смываемость с белья после отбелки и безвредность выделя­
ющегося при отбелке газа.
Перекись водорода имеется в продаже или в виде
3-процентного раствора в воде (используется обычно для
лечебных целей и продается в аптеках), или в виде 30процентного раствора (пергидроль).
При отбелке перекись водорода разбавляют водой—
1 чайная ложка 3-процентной перекиси водорода на 2 л
воды. С целью ускорения процесса беления ткани к ра­
створу добавляют немного кальцинированной или дву­
углекислой соды.
Можно применять также нашатырный спирт.
Раствор во время отбелки подогревают до 30°, а для
ускорения отбелки до G0— 70° и все время тщательно
перемешивают для получения более равномерно отбелен­
ного белья. Отбеливают в течение 5— 10 минут. Если от­
беливают при
20—30°, то 0 1 белка
продолжается
20 минут.
Нельзя пользоваться медной и железной посудой,
так как в этом случае наблюдается некоторое ослабле­
ние хлопчатобумажной и льняной ткани. После отбелки
вещи промывают в теплой и затем в холодной воде.
Отбелку с помощью гидросульфита производят сле­
дующим образом. В 1 ведре воды растворяют 1— 2 чай­
ные ложки гидросульфита, 1 чайную ложку соды и в
полученном растворе нагревают белье до 50—00° в те­
чение 15— 20 минут, а затем тщательно прополаскивают
в чистой воде. Гидросульфит при нагревании выделяет
вредный сернистый газ, поэтому при пользовании им
237


надо хорошо проветривать помещение. Надо избегать
длительного кипячения раствора гидросульфита.
П о д с и н и в а н и е б е л ь я . Для того, чтобы унич­
тожить на белье желтоватый оттенок, необходимо его
подсинить.
Для подсиньки на 1 кг сухого белья готовят около
10 л раствора (0,2—0,3 г синьки). Нужное количество
синьки помешают в небольшой мешочек из ткани, опу­
скают в воду и мешают, чтобы получилась вода синего
цвета, ровной окраски. Затем расправленные вещи опу­
скают в подсиненную воду и прополаскивают как обыч­
но. Независимо от плотности ткани, ультрамарин при­
дает белью ровную окраску, без пятен.
Использование для подсиньки белья растворимых в
воде красок, применяемых при крашении тканей, не ре­
комендуется, так как они закрашивают ткань и плохо
смываются.
К р а х м а л е н и е белья придает ткани
большую
плотность, жесткость, лучший внешний вид и форму.
Крахмаленные вещи меньше мнутся и меньше загрязня­
ются. Однако не все белье рекомендуется крахмалить.
Например, нательное белье не следует крахмалить, по­
тому что ткань становится менее воздухопроницаемой
и, следовательно, менее
гигиеничной,* так как под бельем
•
скапливаются
водяные
пары
и
вредные
для
организма человека газы, в том числе и углекислый газ.
В нательном белье крахмалят только отдельные части
его — воротники, манжеты, грудь сорочки.
Различают три способа крахмаления: мягкое, сред­
нее и жесткое. По первому способу крахмалят платья,
блузки, воротнички и другие вещи из батиста, шифона,
маркизета, кисеи, муслина, тюля, марли и т. д. Для этого
способа требуется от 6 до 9 г картофельного крахмала
на 1 л воды. Для среднего крахмаления (скатерти, сал­
фетки, чехлы, постельное белье, кители и т. д.) берут or
10 до 12 г. Вместо картофельного крахмала можно при­
менять также маисовый, кукурузный или пшеничный.
Для мягкого и среднего крахмаления применяют варе­
ный крахмал (клейстер). Крахмал сначала размешивают
в небольшом количестве воды; затем в него выливают
кипяшую воду, тщательно помешивая, чтобы не было
сгустков. Клейстер должен быть прозрачным. Если он
мутнеет, его следует прокипятить в течение 5 минут,
238


Когда клейстер приготовлен, в него добавляют при
размешивании подсиненную воду, взбалтывают, опуска­
ют вещи и помешивают так, чтобы они равномерно про­
питались крахмалом. После этого их отжимают и вы­
сушивают. Тюлевые веши надо сушить натянутыми на
специальную рамку.
Высушенные веши слегка опрыскивают водой, дают
им отлежаться несколько часов для достижения равно­
мерной влажности и гладят несильно нагретым утюгом.
При жестком крахмалении воротничков, манжет, и
т. д. берут маисовый или рисовый крахмал, или смесь их
с картофельным и смешивают с холодной водой до обра­
зования «крахмального молока». На 1 л воды требуется
около 50 г крахмала. В крахмальное молоко добавляют
15 г буры, которую растворяют отдельно в стакане горя­
чей воды. Если она плохо растворяется, то жидкость
подогревают до полного растворения буры, затем ее ох­
лаждают и выливают в крахмал. Бура придает ткани
большую жесткость и несминаемость. После этого жид­
кости дают постоять 1— 2 часа и снова размешивают. В
крахмальную жидкость с бурой опускают веши и проти­
рают их несколько минут, как при стирке, стараясь хо­
рошо пропитать крахмалом. В этом случае крахмал не
варят. Он заварится тогда, когда веши будут гладить на­
гретым утюгом.
После пропитывания вешей крахмалом их отжимают
и завертывают в белую чистую ткань. Гладят в сыром
виде. При глажении их раскладывают на столе и предва­
рительно тщательно протирают чистой влажной тряпкой
с сильным нажимом, чтобы лучше и равномернее втереть
крахмал в ткань и снять излишек его с поверхности тка­
ни. Гладить надо несильно нагретым утюгом.

СТИ РКА ВА ТН Ы Х О Д ЕЯЛ

Летом многие хозяйки стирают зимние ватные одея­
ла. Часто при этом одеяла теряют свою мягкость, так как
вата во время стирки уплотняется, сваливается. Во из­
бежание этого мыть одеяло надо жесткой щеткой в
мыльной воде (можно употреблять мыльную стружку).
Крутить при выжимании одеяла не следует, а надо раз­
весить их и дать стечь воде.
239


Сушить одеяла надо на солнце, прикрыв чистым хол­
стом от выгорания и время от времени поколачивая глад­
кой палкой, чтобы придать вате прежнюю мягкость.

С ТИ РКА И ЗД ЕЛ И Й ИЗ Т РИ КО Т А Ж А ,
Ш Е Л К О В Ы Х И Ш Т А П Е Л Ь Н Ы Х Т К А Н ЕЙ
Т РИ КО Т А Ж Н Ы Е И ЗД ЕЛИ Я

Хлопчатобумажный трикотаж белого цвета рекомен­
дуется стирать без стиральных досок и других приспо­
соблений.
В обычный бак, на треть его объема, наливают воду
и, подогрев, добавляют на каждое ведро воды по две
полные столовые ложки соды и 40—50 г стирального со­
става «Новость». Весь находящийся в баке раствор до­
водят до кипения.
Затем в слабо кипящую жидкость опускают сухое
изделие и кипятят в течение двух часов, перемешивая
через каждые 15—^20 минут. Не следует предварительно
замачивать изделие в горячей воде.
В баке белье должно быть целиком в воде в свобод­
ном состоянии. После кипячения веши вынимают из ба­
ка с помошыо чистой и гладкой деревянной палки, пере­
носят в корыто или таз с теплой водой и прополаскива­
ют несколько раз до исчезновения пены.
Окрашенный хлопчатобумажный
т р ик о т а ж можно стирать с помощью состава «Новость»,
но без кипечения. Предварительное замачивание также
не рекомендуется.
Если окраска изделия не очень прочна, то во избежав
ние изменения цвета надо добавить в раствор одну сто­
ловую ложку уксусной эссенции на ведро воды. Стирают
в прохладной воде. При полоскании рекомендуется до­
бавить в воду немного уксуса.
Шерстяной и полушерстяной трикотаж
стирают при температуре не свыше 40— 45° в обильной
мыльной пене. Рекомендуется применять порошки и
стружку, полученные из хороших сортов мыла, и умяг­
чить воду нашатырным спиртом (3 столовые ложки па
ведро воды). Не следует применять соду и щелочное мы­
240


ло, даже незначительное количество щелочи приносит
вред: шерсть «сваливается», желтеет, становится жест­
кой, хрупкой и быстрее изнашивается. Кипящая вода
также разрушает шерсть и портит ее окраску.
Шерстяной и полушерстяной трикотаж нельзя при
стирке сильно тереть, скручивать, мять: от этого изделия
садятся и теряют свою первоначальную форму.
Сильно загрязненный трикотаж предварительно за­
мачивают. Для этого растворяют в теплой умягченной
воде мыло или порошок — 30 г на ведро воды, изделия
погружают в эту жидкость и оставляют на 1 час (при
малом загрязнении) или на 3—4 часа (при сильном
загрязнении). Затем загрязненную воду сливают.
Окрашенные трикотажные шерстяные изделия обыч­
но стирают без предварительного замачивания.
Для стирки плотных трикотажных изделий можно
применять водный раствор горчицы. На ведро воды бе­
рут 100— 150 г сухой горчицы, кладут в марлевый мешо­
чек, растворяют в горячей воде. Эту жидкость после
охлаждения до 40— 45° используют для стирки. После
стирки изделие прополаскивают теплой, а затем холод­
ной водой. Стирать с помощью горчицы можно и окра­
шенный трикотаж.
Шерстяные изделия стирают также в отваре белой
фасоли. Один килограмм фасоли разваривают в пяти
литрах воды. Отвар процеживают через полотно. В этом
отваре при температуре 40° стирают изделия, затем про­
мывают теплой водой, отжимают и сушат. Этот способ
дает хорошие результаты и при стирке окрашенных из­
делий: платков, шарфов и др.
Т р и к о т а ж из и с к у с с т в е н н о г о ш е л к а тре­
бует особого ухода, так как будучи мокрым легко может
разорваться. Поэтому его нельзя сильно тереть или ра­
стягивать. Стирать такие изделия (не цветные) следует
так же осторожно, как и ткани из вискозного шелка.
Женские трикотажные изделия из искусственного
шелка часто выпускаются с цветной вышивкой, аппли­
кациями, набивкой. Чтобы при стирке сохранить их ок­
раску, можно применять состав «Новость». При этом
в стиральную жидкость необходимо добавить немного
уксуса; сразу после стирки основательно прополоскать
изделие в теплой воде, пока она не станет прозрачной.
В воду при полоскании также добавить немного уксуса.
16 Заказ № 1986

241


В случае непрочности крашения стирать следует в про­
хладной воде.
После полоскания изделие не отжимайте, а для уда­
ления влаги закатайте его на 30— 55 минут в полотно или
простыню. Затем, осторожно вытягивая, придайте изде­
лию первоначальную форму и для сушки расстелите на
полотне. Ни в коем случае не сушите на весу, так как
при этом изделие теряет свою форму. Необходимо избе­
гать сушки на солнце и у горячей печи.
Для изделий с ручной цветной вышивкой рекомен­
дуется химическая чистка.

Ш ЕЛ К О В Ы Е И ЗД ЕЛИ Я

От большинства щелочей и кислот, а также от высо­
кой температуры шелк разрушается, поэтому при стирке
шелковых изделии нужно соблюдать определенные пра­
вила.
Перед началом стирки заготовьте пену из нейтраль­
ного мыла хорошего качества—60-процентного ядрово­
го, детского, жидкого и др., разведенного в воде, подо­
гретой до 30— 40°. Воду следует применять мягкую, же­
лательно дождевую или кипяченую (жесткую воду мож­
но смягчить, добавив в нее нашатырный спирт— 1 чай­
ную ложку на 3 л воды).
Во время стирки ни в коем случае нельзя тереть, вы­
кручивать или кипятить изделия, пользоваться стираль­
ной доской, а также другими механическими приспособ­
лениями. Промойте ткань в мыльном растворе несколь­
ко раз, в зависимости от загрязнения, слегка перебирая
и отжимая руками.
После стирки ткань тщательно прополаскивайте сна­
чала в теплой, а затем в холодной воде. В последнюю про­
мывную воду можно добавить уксусную эссенцию (1
чайную ложку на 3 л воды): это смягчит шелк, сделает
его более блестящим и характерно «скрипучим».
Затем вещь слегка отожмите в руках, закатайте в
сухое белое полотенце или простыню и повесьте для до­
сушки. Сушите только при обычной комнатной темпера­
туре.
Гладить изделия из шелковых тканей следует с изнан­
ки, не очень горячим утюгом и обязательно слегка влаж­


ными или через влажное полотенце. При глажении ма­
териал немного вытягивайте для восстановления преж­
ней формы. Не опрыскивайте шелк водой, это вызывает
на нем пятна и морщины.
П р и с т и р к е и с к у с с т в е н н о г о ш е л к а нужно
положить в таз с водой одну полную ложку поваренной
соли, предварительно растворив ее в чашке воды. Хоро­
шие результаты дает стирка шелковых изделий в порош­
ке «Новость».
Не советуем стирать шелковые ткани с блестящей
поверхностью: либерти, атлас, сатин, а также файдешин,
бархат и другие ворсовые ткани. Их необходимо отда­
вать в химическую чистку.
К р е п о в ы е т к а н и и ш е л к о в о е п о л о т н о пос­
ле стирки дают усадку (садятся). Это необходимо пре­
дусмотреть при их покупке и раскрое. Для блузки с ко­
роткими рукавами (всех размеров) требуется, например,
1,5 м шелка. Для блузки с длинными рукавами требует­
ся шелка: для размеров 44— 48— 1,75 м , для размеров
50— 56—2 м.
И з д е л и я из б е л о г о ш е л к а . Белые крепдеши­
новые платья и блузки хорошо стираются в мыле или в
воде с примесью нашатырного спирта. Но обыкновенно
шелк после второй стирки теряет свой первоначальный
белый цвет, а иногда даже и блеск, и желтеет.
Для того, чтобы избежать этого, надо растворить в
горячей воде борную кислоту (2 чайные ложки на 1 ста­
кан воды) и перед стиркой добавить этот раствор в
мыльную воду. Вещи, вымытые этим способом, не те­
ряют своей белизны и блеска. Кроме крепдешина, так
можно стирать шелковое белое полотно и фуляр.
И з д е л и я из в и с к о з н о г о ш е л к а нужно сти­
рать в теплом мыльном растворе. При этом ткань легко
перебирается руками 10— 12 раз без трения и выкручи­
вания. Стиральный раствор готовится так: на ведро во­
ды, нагретой до 40°, кладется чайная ложка питьевой
соды или столовая ложка нашатырного спирта. В смяг­
ченной таким образом воде растворяется 40 г ядрового
или детского мыла или мыльной стружки.
Нельзя ткань натирать мылом. Если отдельные места
сильно загрязнены (например, манжеты сорочек, ворот­
нички), их можно легко протереть мягкой щеткой, обиль­
но смоченной мыльным раствором.
243


После стирки изделие тщательно прополаскивается
в теплой, а затем в холодной воде, слегка отжимается
(без выкручивания) и завертывается в сухое полотенце.
Сушить его надо при невысокой температуре, разглажи­
вать несильно нагретым утюгом в слегка влажном со­
стоянии под небольшим нажимом. Чтобы ткань не сади­
лась, при глажении ее слегка потягивают.

И З Д Е Л И Я ИЗ Ш Т А П Е Л Ь Н Ы Х ТКА НЕЙ

Несмотря на ряд положительных свойств, штапель­
ные ткани имеют существенный недостаток: при стирке и
сушке они сильно усаживаются. Усадка ткани происхо­
дит главным образом по длине (по направлению осно­
вы); по ширине (по утку) усадка незначительна. Ткани
типа полотна обычно усаживаются больше, чем ткани
типа сатина, атласа или саржи.
Для предупреждения усадки в настоящее время шта­
пельные ткани подвергают специальной обработке, в ре­
зультате чего усадка при стирке значительно уменьша­
ется, хотя для отдельных видов тканей достигает 4—6%.
Это свойство штапельных тканей необходимо учиты­
вать при пошивке изделий из них. Для сохранения раз­
мера изделия рекомендуется два способа. Первый из них
состоит в том, что ткань перед пошивкой замачивают в
теплой воде, слегка отжимают, выкатывают в простыне,
аккуратно расправив все складочки, просушивают и гла­
дят во влажном состоянии через сухое полотно, не растя­
гивая. Гладить штапельную ткань нужно обязательно
по изнанке и через полотно, иначе могут получиться бле­
стящие полосы, портящие внешний вид ткани. Сначала
нужно прогладить кромку ткани.
При покупке штапельной ткани нужно учитывать ее
усадку и брать больше на 5—б см на каждый метр отре­
за.
Второй способ сохранения размеров изделий из шта­
пельных тканей заключается в том, что при пошивке уве­
личивают длину изделия на 3—4 см. Готовые вещи реко­
мендуется приобретать на номер больше.
Штапельная саржа для школьной формы, юбок, пла­
тьев и т. д. садится не очень сильно. Поэтому перед по­
шивкой ее можно не замачивать, тем более, что на ней
244


могут при отжиме образоваться жгутовые темные склад,
ки, так называемые заломы, которые не исчезают даже
после глажения.
Штапельные ткани, креп, астра, креп сезонный и
креп мальва для костюмов и зимних платьев при стирке
дают несколько большую усадку, чем другие ткани тако­
го же рода. Изделия из этих тканей лучше не стирать,
а подвергать химической чистке. Если же такого рода
изделия стирают, то гладить их надо во влажном состо­
янии, несколько больше натягивая, чем изделия из дру­
гих штапельных тканей. Чтобы предотвратить образова­
ние заминов на ткани, нужно ее стирать по возможности
в расправленном состоянии.
Стирать изделия из штапельных тканей нужно так же
как из вискозного шелка. Сильно загрязненные места
(манжеты сорочек, халатов, воротнички и др.) можно пе­
ред стиркой протирать мягкой щеткой, обильно смо­
ченной мыльным раствором или же порошком «Новость»,
после чего все изделие равномерно простирывают. Ткань
с рисунком на белом фоне после стирки рекомендуется
слегка подсинить, чтобы устранить желтоватый оттенок,
часто появляющийся после стирки и сушки. Для под­
синьки нужно пользоваться высококачественным ульт­
рамарином тонкого помола, который в воде не осажда­
ется. Ультрамарин надо положить в мешочек из неплот­
ной ткани из расчета 3— 4 г на 10 кг изделий. После под­
синивания вещь нужно немедленно хорошо отжать и вы­
катать в полотне, затем просушить и разгладить.
Стирка и отбелка к р у ж е в н ы х и тюлевых
и з д е л и й . Хлопчатобумажные кружева перед стиркой
необходимо замачивать на 3—4 часа в теплой воде с до­
бавкой небольшого количества соды (одна столовая
ложка на ведро воды). После замочки воду нужно слить,
а затем слегка отжатые кружева опустить в заранее при­
готовленный раствор порошка «Новость» (30— 40 г на
ведро воды).
Кружева и тюлевые изделия при стирке не тереть, а
выжимать из них загрязненный раствор. Для этого
обильно смоченные моющим раствором кружева рас­
правляют на чистой, покрытой клеенкой, деревянной,
слегка наклоненной доске и прокатывают, слегка нажи­
мая, деревянной гладкой скалкой или чистой бутылкой
до тех пор, пока жидкость перестанет стекать. Эту
245


операцию попеременного смачивания и выкатывания по­
вторяют до тех пор, пока кружева не станут чистыми.
После стирки изделия тщательно прополаскивают
2 раза теплой, а затем холодной водой до исчезновения
пены.
Промытые кружева нужно закатать в чистое полотно
и оставить в нем на 20—30 минут.
Есть и более простой способ стирки кружев. В сухом
виде их погружают в нагретый до кипения мыльный
раствор, где кипятят в течение 40 минут. Затем их промы­
вают, как было указано выше.
После стирки кружева подкрахмаливают и однов­
ременно подсинивают. Для подкрахмаливания лучше
пользоваться рисовым крахмалом (одна неполная чай­
ная ложка на стакан воды) и рисовым отваром, который
готовится кипячением в течение 5 минут предварительно
набухшего в воде риса, из расчета 10 г на стакан воды.
В крахмальный раствор можно добавлять и синьку.
После крахмаления веши отжимают, завертывая их в
полотно, а затем полусухими осторожно, не нарушая
формы, разглаживают.
Чтобы придать кружевам кремовый цвет, можно их
слегка подкрасить слабым теплым кофейным отваром,
а затем подсушить и выгладить.
Т ю л е в ы е з а н а в е с к и перед стиркой также за­
мачивают в теплой воде, но на более длительное время,
чем кружева. При этом воду для замочки необходимо ме­
нять несколько раз. Стирку •после замочки лучше про­
водить в мыльной пене или мыльном растворе при тем­
пературе 30— 40°. Нельзя натирать занавеси мылом, а
также выкручивать и сильно тереть их, так как от этого
портится форма и внешний вид.
Для отбеливания тюля применяют раствор перекиси
водорода (на ведро горячей воды 40— 50 г перекиси во­
дорода). Занавески равномерно погружают в отбелива­
ющий раствор на 20— 30 минут, а затем подкрахмалива­
ют и высушивают в слегка натянутом состоянии нд
рамке или на белом полотне, укрепленном на стене.
Тюлевые изделия подкрахмаливают горячим клейсте­
ром густоты сливок, избыток клейстера отжимают ру­
ками.

246


СТИРКА Ш ЕРСТЯНЫ Х ВЕЩ ЕЙ

Шерстяные веши можно стирать в том случае, если
они имеют устойчивую к стирке окраску и не дают боль­
шой усадки. Для стирки рекомендуется применять по­
рошок «Новость» или жидкость «Универсол», мыльный
корень, мыльные хлопья. Нельзя пользоваться щелоча­
ми, стиральной содой, а также щелочным мылом. В во­
ду хорошо добавлять нашатырный спирт или питьевую
соду (2 ст. ложки на ведро воды). Сильно загрязненные
вещи хорошо заранее замочить на 2— 3 часа в теплой
воде с нашатырным спиртом (2 ст. ложки на ведро во­
ды) и мылом (30— 50 г на ведро). Воду для стирки на­
гревают до 45— 50°, растворяют в ней одно из указанных
моющих средств и взбивают обильную пену. Тонкие ве­
щи не трут, а только осторожно сжимают. Выстиранные
вещи прополаскивают в теплой, а затем в холодной во­
де. Отжимают не выкручивая.
При использовании мыльного корня его измельчают
ножом и заливают горячей водой. На 1 кг вещей нужно
50 г мыльного корня, который настаивают в 1 л воды
10— 12 часов, а затем кипятят и процеживают через
тряпку. Перед стиркой настой разводят теплой водой.

СТИ РКА

П ЕСТРЫ Х ВЫ Ш И ВО К

Все шерстяные вышивки по суровому и белому по­
лотну или бумажной ткани моют в теплой воде с пеной
из хорошего ядрового мыла, куда надо прибавить не­
сколько капель химически соляной кислоты, хорошо пе­
ремешивая ее с пеной до тех пор, пока вода не примет
молочный вид, но будет еще пениться. Моют вышивки не
перетирая их руками, а только сжимая.
Если вышивки не особенно грязны, можно мыть их,
разложив на столе, щеткой, смоченной в указанной жид­
кости. Затем тотчас же прополоскать в двух водах: теп­
лой и холодной, куда добавляют 5— 10 капель соляной
кислоты для оживления цвета шерсти.
После полоскания вышивки отжимают и завертыва­
ют в чистый холст, простыню или салфетку для того,
чтобы удалить влагу.
Если такую чистку произвести правильно, то даже
247


самые линяющие краски не сходят и становятся свежи­
ми и яркими.
После полнойщросушки гладят не очень горячим
утюгом с изнанки на мягкой подстилке.
Шелковые вышивки по разным тканям, а также вы­
шивки шелком с золотом сначала замачивают в холод­
ной воде и слегка выжимают. Замоченные вышивки
моют в тепловатой воде лучшим мылом, слегка выжима­
ют и кладут опять в холодную воду. По надобности мы­
тье повторяют, затем оставляют до половины высохнуть
и натягивают на пяльцы или рамку для окончательной
просушки. Чисто серебряные или золотые вышивки нуж­
но растянуть на столе и мыть горячей водой с обыкно­
венным мылом при помощи щетки. Утюжат их с изнан­
ки на подстилке.
С т и р к а в ы ш и т ы х в е щ е й . Стирать вышитые
цветными нитками вещи можно с применением мыльного
корня или порошка «Новость», или «Универсол» и не в
горячей, а в теплой воде.
Мыльный корень режут на небольшие кусочки, за­
ливают горячей водой, настаивают два-три часа, затем
один час кипятят и процеживают. Загрязненную
вещь
надо замочить в жидкости, полученной от мыльного кор­
ня, и оставить на один-два часа, а затем выстирать и
прополоскать в воде.
Для стирки можно использовать и хорошее мыло или
мыльную стружку (хлопья), но перед стиркой вещь
предварительно замочить в соленой воде (1— 2 чайные
ложки соли на литр воды). Стирать надо в обильной
мыльной иене с добавлением соли и потом вещь про­
мыть.

К Р А Ш ЕН И Е В ДОМ АШ НИХ УСЛО ВИ ЯХ
Чтобы ровно и хорошо окрасить пряжу, ткани и изде­
лия из них, необходимо правильно подготовиться к кра­
шению.
Ткани и изделия перед крашением нужно обязатель­
но очистить от пятен и выстирать.
С новых хлопчатобумажных и льняных материалов
нужно сначала удалить слой крахмала, имеющийся на
248


них. Это достигается кипячением в мыльно-содовом ра­
створе в течение 30— 45 минут. После кипячения мате­
риал необходимо хорошо прополоскать в воде для пол­
ного удаления соды и мыла.
Шерстяные материалы или изделия рекомендуется
перед крашением прополоскать в теплой воде, добавив
в нее 2—3 столовые ложки нашатырного спирта на каж­
дые 12 л (1 ведро) воды.
Застарелые пятна необходимо вывести специальными
составами. Остатки пятноудаляюшего состава должны
быть обязательно удалены путем стирки и утюжки мест,
подвергающихся чистке. Несоблюдение этого правила
может привести к неровной окраске ткани.
Если на материале все же остаются темные неудал^нные пятна (например, от чернил), то его рекоменду­
ется перекрашивать только в очень темный -или лучше
черный цвет, потому что обычно такие пятна не удается
перекрыть при окрашивании в светлые тона..
С готовых вещей перед крашением нужно предва­
рительно спороть металлические пуговицы и украше­
ния, чтобы избежать образования пятен от ржавчины.
Пряжу, чтобы она не запуталась, следует красить от­
дельными мотками, перевязанными в нескольких местах.
Все мотки рекомендуется нанизать на кусок тонкой ве­
ревки. Это даст возможность легко переворачивать их
во время крашения.
П о д г о т о в к а п о с у ды и воды для
краше­
н ия. Посуда, в которой предполагают красить, должна
быть совершенно чистой. Лучше всего красить в эмали­
рованной посуде.
Оцинкованную или алюминиевую посуду следует
перед крашением тщательно очистить от накипи.
Емкость посуды должна быть такой, чтобы в нее
можно было свободно уложить материал, не уминая
его, и чтобы он во все время крашения был покрыт кра­
сильным раствором. Этим можно легче добиться ровно­
го окрашивания.
Кроме посуды, нужно приготовить две деревянные
палки, которыми придется переворачивать окрашивае­
мый материал. Палки должны быть гладкими, без суч­
ков, чтобы не повредить материал, и достаточно прочны­
ми, чтобы ими можно было приподнять материал из
красильной ванны.
249


Крашение лучше всего производить в мягкой дожде­
вой или снеговой воде. Очень жесткую воду следует смяг­
чить добавлением чайной ложки питьевой соды или
столовой ложки нашатырного спирта на 10 л воды.
В ы б о р к р а с и т е л я . Для крашения материалов
различного происхождения (хлопка, льна, шерсти, шел­
ка и т. п.) применяются разные красители. Поэтому
прежде чем выбрать краситель, нужно точно знать, из
какого текстильного материала изготовлено изделие.
Чтобы определить, из какого материала сделана вешь,
выдерните по небольшой нитке вдоль и поперек ткани
(основу и уток) и подожгите на спичке.
Хлопок, лен и искусственный шелк горят хорошо и
дают запах жженой бумаги.
Шерсть горит плохо, на конце нитки образуется чер­
ный спекшийся шарик, который пахнет горелым (ж ж е­
ным) рогом. Натуральный шелк также горит плохо.
Ткани, изготовленные из разных текстильных мате­
риалов, называются смешанными (полушерстяные, по­
лушелковые и т. п.). Для крашения таких тканей нужно
применять универсальные или специальные красители,
которые одинаково хорошо красят любые текстильные
материалы.
Выбор красителя нужного цвета зависит прежде
всего от того, какой материал предстоит красить: белый
или цветной. При крашении белого материала получа­
ется тот цвет, какой указан на этикетке красителя Если
же окрашивается цветной материал, то цвет его
может
иногда резко отличаться от цвета, указанного на эти­
кетке красителя.
Помните, что при окраске цветного материала всегда
получается более темный цвет, чем до крашения.
Материал темного цвета рекомендуется окрашивать
или в тот же, но более темный цвет (например, коричне­
вы й— в темно-коричневый, синий — в темно-синий и
т. д.) или в черный, так как при перекраске темных тка­
ней в другие цвета получаются некрасивые грязные от­
тенки.
Черный цвет покрывает все другие, но приобрета­
ет оттенок цвета того материала,^который перекраши­
вают.
Чтобы получить правильный черный цвет при пере­
крашивании материалов красных, бордо и коричневых
250


цветов, нужно добавлять к содержимому одного пакета
черного красителя */з пакета зеленого или темно-зелено­
го красителя, а при перекрашивании материалов, ранее
окрашенных в зеленые цвета, следует добавлять до Чь
пакета фиолетового или коричневого красителя.
Каждый пакет красителя рассчитан на крашение 200
или 400 г белого материала (указано на каждом паке­
те). При этом количестве красителя белый материал
будет окрашен в тот же цвет, какой указан на пакете.
Поэтому окрашиваемый материал для получения жела­
емого цвета нужно прежде всего взвесить.
Если взять красителя больше или меньше нормы,
то получится более светлая или более темная окраска.
‘ При обновлении цвета ношеной выцветшей одежды
следует брать меньшее количество красителя, чем при
крашении белого материала (в зависимости от степени
выцветания).
Приготовление
раствора
красителя.
Нужное количество красителя растворить в горячей во­
де, для чего сперва осторожно высыпать его в неболь­
шую посуду (чашку или миску), затем подлить немного
горячей воды, чтобы получилось жидкое тесто, хорошо
размешать, пока не исчезнут комки, а затем при посто­
янном перемешивании доливать горячую воду из расче­
та два-три стакана на содержимое одного пакета кра­
сителя.
Полученный раствор процедить через тряпочку в
посуду для крашения и туда же долить столько горячей
воды, чтобы весь материал при крашении был покрыт
жидкостью.
Очищенный от пятен и вымытый (как было указано
выше) материал следует перед крашением замочить в
теплой воде, хорошенько отжать, тщательно расправить
и затем красить. Предварительное замачийание мате­
риала предохраняет при крашении от неровности ок­
раски.
Материал и вещи из натурального и искусственного
шелка и штапельного волокна, а также все тонкие тка­
ни нельзя выкручивать при отжиме. Такие материи и ве­
щи лучше сильно отжать между ладонями рук.
Предварительно замоченный в воде и отжатый мате­
риал погружают в раствор красителя и красят одним из
способов в зависимости от рода материала.
251


При закладке материал должен лежать свободно.
Уминать его ни в коем случае не следует, так как от это­
го могут образоваться пятна и полосы.
Во время крашения материал нужно как можно ча­
ще поворачивать. Для этого ткани или изделия поддева­
ют одной палкой и поднимают над посудиной, а другой
палкой слегка расправляют складки. Затем этой же пал-,
кой поддевают ткань или изделие за другой конец и опу­
скают снова в посуду.
Мотки пряжи, нанизанные на веревку (концы кото­
рой при крашении должны лежать на краях посуды),
вытаскивают, взяв в руки оба ее конца, затем палкой
разравнивают отдельные мотки и снова кладут в посуду.
При этом надо следить за тем, чтобы веревка не упала
в посуду.
Расправлять складки при крашении ткани обязатель­
но, иначе могут получиться пятна.

К Р А Ш Е Н И Е И ЗД ЕЛИ Й ИЗ Х Л О П К А , ЛЬН А
И И С КУС С ТВЕН Н О ГО Ш Е Л К А

В приготовленный, как описано выше, раствор краси­
теля добавляют поваренную соль (одну столовую ложку
на каждый пакет красителя) и хорошо размешивают до
полного растворения соли. Затем в красильный раствор
погружают материал, предварительно смоченный теплой
водой, постепенно нагревают раствор до кипения и кра­
сят в течение одного часа при слабом кипении, все время
поворачивая материал.
При крашении в светлые и средние тона поваренную
соль (для большей ровности окраски) добавляют через
полчаса после начала крашения. Для этого окрашивае­
мый материал приподнимают палкой, держат над кра­
сильной ванной, добавляют соль, размешивают, вновь
опускают материал в красильную ванну и продолжают
крашение при кипении еще в течение 30 минут.
Материал и изделия из искусственного шелка красят
таким же образом, но красильный раствор нагревают не
до кипения, а до температуры 60° (как терпит рука) и
поваренной соли не добавляют. Затем прекращают на­
гревание и красят еще полчаса в остывающем красиль­
ном растворе, все время поворачивая материал. После
252


этого окрашенный материал вынимают палкой, дают
жидкости стечь и хорошо прополаскивают в холодной
воде.

К Р А Ш Е Н И Е Ш ЕРСТИ И Ш ЕРС Т Я Н Ы Х

И ЗД ЕЛ И И

В приготовленный, как уже сказано, раствор краси­
теля добавляют (на каждый пакет красителя) одну сто­
ловую ложку уксусной эссенции или полтора стакана
столового уксуса. Затем раствор красителя хорошо раз­
мешивают. После этого в красильную ванну погружают
материал, предварительно смоченный теплой водой, по­
степенно нагревают красильный раствор до кипения и
красят при слабом кипении в течение одного часа, все
время поворачивая материал.
Обычно при крашении белой шерсти почти весь кра­
ситель выбирается из красильного раствора (раствор
становится слабо окрашенным). Если после часа кипе­
ния краситель полностью не выбрался, а материал недо­
статочно окрашен, следует добавить еще половинное ко­
личество уксуса и красить еще в течение 30 минут. Окра­
шенный материал охлаждают в растворе.
После этого материал вынимают палкой из красиль­
ной ванны, дают жидкости стечь и хорошо прополаски­
вают в холодной воде.

К Р А Ш Е Н И Е И З Д Е Л И И ИЗ Н А Т У Р А Л Ь Н О Г О Ш Е Л К А

В приготовленный, как описано выше, раствор краси­
теля добавляют на каждый пакетик красителя одну сто­
ловую ложку поваренной соли и хорошо размешивают до
полного растворения соли.
После этого погружают изделие, предварительно смо­
ченное теплой водой, в красильный раствор, постепенно
его нагревают до кипения и красят в течение 45 минут
при слабом кипении, все время поворачивая окрашивае­
мое изделие в красильной ванне.
Затем прекращают нагревание и красят еще в тече­
ние получаса в остывшем красильном растворе, непре­
рывно поворачивая окрашиваемый материал.
После этого окрашиваемое изделие вынимают палкой,
253


дают жидкости стечь и хорошо прополаскивают в холод­
ной воде, а затем в слабом растворе уксусной эссенции
(1 столовая ложка уксусной эссенции или XU литра уксу­
са на 5 л воды). При крашении шелковых материалов
нужно помнить, что шелк требует вдвое большее коли­
чество красителей, чем другие материалы.

КАК КРАСИ ТЬ Ш Л ЯП Ы

Старые фетровые шляпы можно перекрасить в дру­
гой цвет, но, конечно, в более темный. Фетр красят крас­
кой, употребляемой для шерстяных тканей.
В чистую эмалированную или жестяную кастрюлю
наливают 4 л кипятку. Четверть содержимого пакета
краски всыпают в стакан и разбалтывают в горячей во­
де; когда краска совершенно распустилась, ее вливают в
кастрюлю, добавляя 2 чайные ложки соли. Эту жидкость
тщательно размешивают и кладут в нее чисто вымытую
мокрую фетровую шляпу. Кипятят на легком огне 1 час.
За полчаса до конца крашения следует влить в раствор
краски одну чайную ложку уксусной- эссенции, а через
15 минут — еше одну чайную ложку эссенции, предвари­
тельно каждый раз вынимая ткань из раствора. Во вре­
мя крашения фетр все время поворачивают и расправ­
ляют.
Фетр следует охлаждать в растворе краски полчаса,
также все время поворачивая и расправляя. Когда рас­
твор остыл, фетр вынимают и, не выжимая, прополаски­
вают в холодной воде. Воду нужно менять несколько раз;
затем, не выжимая, надевают фетр на деревянный «бол­
ван», на котором он должен просохнуть. Край фетра при­
бивают гвоздиками к «болвану». Затем фетр разглажи­
вают через чистую, вдвое-втрое сложенную тряпочку го­
рячим утюгом.

К РА Ш ЕН И Е УН И ВЕРС А Л ЬН Ы М И КРАСИ ТЕЛЯМ И

Универсальные красители отличаются тем, что онц
одинаково хорошо окрашивают любой материал (хло­
пок, шерсть, шелк, полушерсть, полушелк и т, п., кроме
изделий из ацетатного шелка).
254


В тех случаях, когда трудно установить, из какого
материала сделана ткань, или же когда окрашиваемая
вешь сшита из разных тканей, рекомендуется красить ее
универсальными красителями.
В приготовленный для крашения ткани раствор добав­
ляют на каждый пакет красителя одну столовую ложку
поваренной соли и хорошо размешивают до полного ее
растворения.
После этого погружают материал, предварительно
смоченный теплой водой, в красильный раствор, посте­
пенно нагревают до кипения и красят в течение 45 минут
при кипении, непрерывно поворачивая окрашиваемый
материал.
Затем прекращают нагревание и красят еще в тече­
ние получаса в остывающем красильном растворе, все
время поворачивая окрашиваемый материал.
После этого материал вынимают палкой, дают жид­
кости стечь и хорошо прополаскивают окрашенную ткань
в холодной воде.
В случае отсутствия универсальных красителей полу­
шерстяные материалы и изделия можно окрашивать по
этому же способу красителями, предназначенными
для хлопчатобумажных и льняных материалов и изде­
лий.
Для этой цели можно применять красители следую­
щих цветов:
1. Бордо
2. Темно-синий
3. Кубовый

4. Темно-зеленый
5. Темно-коричневый
6. Черный

КА К О БРА БА Т Ы ВА Т Ь М АТЕРИ АЛ

ПОСЛЕ КРА Ш ЕН И Я

. Окрашенный материал следует хорошо прополоскать
в холодной воде, меняя ее несколько раз до тех пор,
пока она не будет оставаться чистой. После прополаски­
вания в холодной воде рекомендуется промыть окрашен­
ное изделие в теплой воле.
Шелк натуральный, как уже указывалось выше, сле­
дует после прополаскивания в чистой холодной воде
прополоскать еще в холодной воде с добавкой на каж­
дые 5 л воды (0,5 ведра) одной столовой ложки уксус­
ной эссенции или полутора стаканов уксуса.
255


Тяжелые и крупные вещи следует прополаскивать
особенно тщательно.
Чем лучше прополоскать окрашенный материал пос­
ле крашения, тем меньше он будет линять при последую­
щих стирках и не будет пачкать белье.
Промытый материал надо отжать как можно лучше.
Тонкие материи и веши из искусственного и натурально­
го шелка при этом нельзя выкручивать, а следует только
сильно отжать ладонями и затем просушить в тени.
Шерстяные и шелковые веши не следует вешать для
просушки, от этого они растягиваются и теряют форму,
а также могут образоваться затеки. Их закатывают в
чистое полотенце или простыню и в таком виде несколь­
ко раз отжимают. Отжатую вешь раскладывают на сто­
ле или на кровати на белой подстилке и растягивают по
форме и правильному размеру. В таком положении ос­
тавляют вешь сохнуть.
Окрашенные материалы и изделия не рекомендуется
сушить у печки или на солнце. Легкие веши можно су­
шить на плечиках на воздухе.
Хлопчатобумажные материалы и веши следует гла­
дить во влажном состоянии с лицевой стороны горячим
утюгом. Шерстяные и шелковые материалы и изделия
следует гладить в слегка влажном состоянии с изнанки
умеренно горячим утюгом.

О Б ЕС Ц В ЕЧ И В А Н И Е О К РА Ш ЕН Н Ы Х ТКАНЕЙ

Ткани, окрашенные анилиновыми красками, можно
обесцветить следующим раствором: гидросульфит— 4 ча­
сти, 30-процентная уксусная кислота — 4 части (или му­
равьиная кислота—85 частей). Гидросульфит раство­
рить в воде, нагретой до 50°. Кислоту прибавлять очень
малыми порциями до тех пор, пока жидкость мутно-мо­
лочного цвета сразу не прояснится. Этот раствор при ки­
пячении обесцвечивает ткань в течение 0,5— 1 часа, пос­
ле чего ткань промывают.


Г Л А Ж Е Н И Е ВЕЩ ЕЙ
Перед глажением вещи увлажняются. Степень ув­
лажнения и температура утюга должны зависеть от
свойства тканей. Хлопчатобумажные и льняные изделия
опрыскивают таким образом, чтобы вес их повысился
примерно на 20% по сравнению с весом в сухом состоя­
нии. Шерстяные вещи увлажняют сильнее. Некоторые из
них подвергают подпариванию. При увлажнении и наг­
ревании шерстяные волокна размягчаются, поэтому их
можно сравнительно легко растянуть и придать им опре­
деленную форму и размер, которые закрепляют на неко­
торое время глажением. Если при глажении вещи высу­
шиваются недостаточно, оставшаяся влажность может
вызвать их усадку.
Подкладочные ткани (сатин, саржа, шелк) не вы­
держивают влажной обработки. При этом они теряют
свой блеск и на них образуются водяные пятна. Шелко­
вые веши обычно немного недосушивают и гладят без
дополнительного увлажнения.
Сухое-хлопчатобумажное белье увлажняют опрыски­
ванием при помощи пульверизатора, затем его закатыва­
ют и дают некоторое время отлежаться для равномерно­
го увлажнения.
Шерстяные изделия рекомендуется гладить через
влажное отжатое полотно, а иногда просто с изнанки,
без полотна.
Белое белье гладят с лицевой стороны, цветное белье
и ткани, имеющие блеск (сатин, шелк), с изнанки.
При глажении тонких тканей, трикотажа, цветных
вещей, крахмального белья требуется менее
горячий
утюг, чем при глажении обычного белья.
Рукава разглаживаются на особой доске небольшого
размера.
При глажении предметов верхней одежды иногда
применяют так называемые болванки для приутюжки
швов, бортов и т. п.
Чтобы предохранить поверхность проглаживаемых
вешей от опаливания горячим утюгом или избежать
глянца, применяют тонкую полотняную ткань (сухую или
слегка смоченную), через которую проглаживают от­
дельные места.
Для глажения изделий, требующих отпаривания,
17

Закат

198

2 57


применяют льняную ткань (чаще всего парусину), пред­
варительно прокипяченную в воде. Эту ткань смачивают
водой, отжимают, накладывают на отпариваемое место
в расправленном виде и проглаживают утюгом.
КА К ГЛ А Д И ТЬ

П Л АТЬЯ, Б Л У ЗК И , ВО РО ТН И ЧКИ

Платья и блузки всегда надо гладить с изнанки, но
заканчивать глажение с лица, а складки вообще лучше
гладить с лица, чтобы они не разошлись. Утюг не дол­
жен быть слишком горяч, чтобы не спалить материю.
Вещи из бумажных тканей не следует пересушивать.
Шелковые и шерстяные веши всегда надо гладить через
тонкую тряпочку, чтобы не было лас.
Тряпочку надо намочить, отжать и через нее гладить.
Выглаженную вещь не прятать сразу в шкаф, а разве­
сить на 10— 15 минут так, чтобы изделие не смялось и
досохло.
Водить утюгом следует всегда по прямой нитке и
вдоль и поперек; при глажении по косой нитке можно
неравномерно вытянуть отвороты, подол юбки и тем из­
менить форму полотнища, отделку, а иногда испортить
и всю вещь. Иногда надо при глажении вытянуть шов,
например, на отложном воротничке. Тогда нужное мес­
то покрывают влажной тряпочкой и, держа утюг в пра­
вой руке, осторожно тянут и расправляют левой рукой
угол или шов, проводя утюгом по кончику его. Иногда,
особенно в шерстяных материалах, надо сократить вы­
тянувшийся шов. В таком случае гладят через мокрую
тряпку очень горячим утюгом, время от времени прижи­
мая утюг к наружному шву и давая пару пропитать всю
материю, пока верхняя тряпка будет совершенно сухой.
КА К ГЛ А Д И ТЬ КОСТЮ М Ы

Костюм следует утюжить только после тщательной
чистки и обязательно через влажное полотно, иначе мо­
жет получиться нежелательный глянец. Гладят до тех
пор, пока полотно не высохнет полностью. При глажении
через влажное полотно шерсть распаривается и изделию
можно легко возвратить форму, нарушенную при носке,
удалить пузыри на коленях брюк, складки на рукавах
пиджака и т. д.
258


Пиджаки и жакеты удобнее всего гладить, начиная с
подкладки рукавов, затем гладить воротник, рукава,
верхнюю часть пиджака и, наконец, подкладку. Брюки
обычно гладят, начиная с манжет, затем складывают их
таким образом, чтобы наружный (боковой) и внутрен­
ний швы совпадали, и проглаживают на брюках «стрел­
ку». Гладить костюмы лучше всего на доске, обтянутой
плотным сукном, поверх которого нашито чистое полот­
но. Для разглаживания рукавов рекомендуется приме­
нять небольшую специальную доску.
К А К Г Л А Д И Т Ь П Л А Т Ь Я ИЗ П А Н Б А Р Х А Т А

Панбархат гладят с изнанки. Надо сложить лицевую
сторону с лицевой стороной (тогда ворс одной стороны
войдет в ворс другой), положить вешь или ткань на мяг­
кую поверхность и гладить.
Можно гладить на весу. Для этого прикрепляют
ткань или платье к чему-либо устойчивому (к столу, гла­
дильной доске и т. п.), натягивают и гладят.

М Е Ж Д У ПРОЧИМ...
Как обновить бархатный или велюровый берет или
шляпу0 Берет набейте чистыми тряпками, чтобы он сох­
ранил свою форму, и подержите над кастрюлей с кипя­
щей водой. Шляпу также подержите над кастрюлей с ки­
пящей водой, слегка проводя по ней мягкой щеткой.
•к к

к

Перед чисткой соломенной шляпы отпорите у нес
подкладку и всю отделку и положите шляпу на несколь­
ко часов в холодную воду. Не беспокойтесь, от этого она
не потеряет свою форму.
После замочки шляпу чистят ручной щеткой теплой
мыльной водой или раствором «Новость» (одна чайная
ложка порошка на литр теплой воды).
Белую соломку, очищенную от грязи, можно отбелить
перекисью водорода. Для этого в воду (на три литра)
добавляют полстакана аптечной перекиси водорода и
чайную ложку нашатырного спирта. В раствор комнат­
17*

259


ной температуры опускают соломенную шляпу и нагре­
вают раствор до 50— 60 градусов. Через полчаса шляпу
вынимают и ополаскивают чистой водой. Сушить ее на­
до на воздухе, на солнце; это усиливает отбеливание. Пе­
ред сушкой соломку можно слегка подсинить ультрама­
риновой бельевой синькой.
Соломку можно отбеливать также порошком «Пер­
соль».
В чистое ведро с водой комнатной температуры вы­
сыпают пакетик «Персоля» и размешивают до полного
растворения порошка. Затем в этот раствор кладут
влажную вычищенную соломенную шляпу. Раствор мед­
ленно нагревают почти до кипения, затем шляпу выни­
мают и полощут в холодной воде, слегка подсинивают и
сушат на солнце.
Для сохранения формы очищенную и отбеленную
шляпу надевают на болванку (шляпную форму) или,
если ее нет, делают так: из скульптурного или медицин­
ского гипса приготовляют кашицу, наносят ее на со­
ломку и рукой придают шляпе прежнюю форму, а гипсу
дают затвердеть. Кашицу наносят не сразу на всю шля­
пу, а частями на небольшие участки ее, постепенно, пос­
ле затвердения гипса, переходя от одного к другому.
После сушки на воздухе гипс со шляпы удаляют, причем
шляпа не изменяет приданную ей при гипсировании
форму.
Сильно пожелтевшую и не поддающуюся отбелке со­
ломку можно перекрасить в любой цвет. Для этого
пользуются красителем для хлопчатобумажной ткани.
Вымытую предварительно шляпу помешают в ведро
с
водой, куда вливают раствор красителя. Красят так же,
как и материю (способ указан на пакетах). Мосле окра­
ски шляпу сушат, формуют и отделывают.
* **
Если на плате есть жирные пятна, их можно, отчис­
тить: положить на загрязненные места кашицу из скипи­
дара и талька и оставить до тех пор, пока эта смесь не
впитает в себя жир и пятна не исчезнут.
Забрызганный грязыо плащ можно протереть смочен­
ной в уксусном растворе тряпкой. Если плащ только за­
пылен, то его протирают сухой мягкой тряпкой, но никог­
да не чистят щеткой.
260


* * *

Белые капроновые
перчатки лучше сти­
рать так: надеть их на
руки и стирать в теп­
лой мыльной воде или
мыльных хлопьях, как
будто вы моете руки.
Затем, не снимая пер­
чаток с рук, прополо­
скать их в теплой воде.
И только после этого
снять и повесить су­
шить.
* "к к
Сделайте из простого картона коробки. Пусть каж ­
дая часть вашего туалета (рубашки, чулки и т. п.) хра­
нится в отдельной коробке. Чтобы их было удобнее выта­
скивать, приделайте к каждой из них ручку. Этикетки
(их можно сделать разноцветными) помогут вам быстро
находить нужную вещь. Вы сразу покончите со свалкой
в слишком тесном шкафу, вещи не будут пылиться и
мяться, и вы будете даже удивлены, увидев, сколько
места вы выгадаете этим способом.
* к к

Помните, что свежевыглаженное белье прежде, чем
быть положенным в шкаф, должно быть совершенно су­
хим и остывшим.
к к *

Чтобы поправить свалявшиеся в результате непра­
вильной стирки вязаные вещи, нужно выстирать их в ра­
створе из 8 л мыльной воды, в которую добавлена одна
столовая ложка спирта. Затем прополоскать в чистой хо­
лодной воде, отжать и быстро высушить, для чего
внутрь вещи и в рукава положить чистые сухие тряпки и
менять их до высыхания вещи. Такой способ высушива­
ния предохраняет изделие от большой усадки.

201


к к к

Когда манжеты вашей шерстяной кофточки или сви­
тера растянутся, туго завяжите их и опустите в очень
горячую воду. После этого они станут вновь эластичны­
ми, как новые.
•к к к

Гладя белье, вы случайно сожгли его. Немедленно
протрите спаленное место перекисью водорода, разведен­
ной пополам с водой и, гладьте теплым утюгом, пока не
высохнет.
к к к

При глажении платье из искусственного шелка нико­
гда не спрыскивайте водой. От воды на ткани остаются
пятна.
Если вы загладите ненужную складочку, разотрите ее
мокрой тряпочкой по прямой нити материи (даже если
складочка образовалась по косой нити) и продолжайте
гладить.
к к к

Никогда не гладьте нестиранное белье. От этого
грязь закрепляется в ткани.
Вы спешите, а вам надо выгладить белье. Чтобы оно
быстро увлажнилось, брызгайте на него не холодную, а
горячую воду.
Чтобы быстро выгладить мужскую рубашку, намочи­
те тряпку в кипятке, стряхните воду, положите тряпку
на рубашку и плотно закатайте вдоль. Пока утюг будет
нагреваться, рубашка хорошо увлажнится.
к к к

Если белье порвано, почините его, прежде чем
дить.

гла­

*А* * *

Как быть, если ваш муж или сын порвал шерстяные
брюки, зацепившись за гвоздь? Оказывается, надо сдви­
нуть как можно ближе края разрыва, взять кусочек
той же материи, густо смазать его яичным белком, под­
ложить под разорванное место и пригладить с изнанки
горячим утюгом.


Полезно знашЬ

УХОД И В Ы Р А Щ И В А Н И Е Ц ВЕТО В,
О В О Щ ЕЙ И Ф Р У К Т О В
ыращивание
комнатных
растений. В
зависимости от биологических особенностей растений
берут различные смеси земли. Для тех растений, у
которых корневая система быстро разрастается (фуксия,
герань), нужна смесь средней плотности, состоящая из
дерновой и перегнойной земли.
Для растений с толстыми и мясистыми корнями
(кливия, кринум, пальма) лучшая смесь — тяжелая, в
которую входит половина или 75% дерновой земли, взя­
той с лугов, пастбищ и хорошо перепревшей в течение
года.
Для растений с нежными и тонкими корнями нужны
почвы легкого состава.
Средняя смесь: торфяной земли — 2 части, листовой
и перегнойной— 1 часть и речного песка— 1,5 части. Тя­
желая смесь: дерновой земли — 3 части, листовой и пере­
гнойной— 2 части и песка — 1,5 части. Легкая смесь:
торфяной земли — 3 части, листовой земли — 1 часть и
песка — 1,5 части. В каждую из этих смесей добавляют
по 1 части толченого древесного угля.

В

263


Рис. 43. / — деревянная решетчатая подставка для цветов;
2 — тумбочка для цветов с полочками;
3 — столик для цветов с полочкой.

Засухоустойчивые растения — алоэ, агавы, кактусы—
требуют меньше поливов, чем растения с крупными,
сильно испаряющими листьями (лимон, бегония). Ципе­
рус, калла хорошо растут даже при погружении их в
воду. Бегония, реке, цикламен не любят полива в клу­
бень. Их надо предварительно окучивать или поливать
через поддонник. Поливают цветы, когда почва высохла.
Это легко определить постукиванием по горшку. Горшок
с сухой почвой дает звонкий звук, а с влажной — глу­
хой.
Лучше поливать растения мягкой водой (дождевой,
речной) комнатной температуры. Холодная вода вызы­
вает заболевание растений. Подогретая вода может выз­
вать преждевременное их развитие.
Если для полива берут водопроводную воду, то ее
наливают накануне в ведро и опускают туда мешочек
с золой (столовая ложка золы на ведро воды).
Необходимо время от времени рыхлить почву в гор­
шках.
О в о щ н а я з е л е н ь в к о м н а т е. Для выращи­
вания овощной зелени в комнатах делают ящики или
теплички. Стенки и потолок такой теплички — из стекла,
пол — дощатый. Землю насыпают на пол или ставят в
горшках. Теплички или ящики ставят на подоконниках.
Состав земли: перегноя — две части, дерновой зем­
ли — одна часть и речного песку— одна часть.
В тепличках или в ящиках овощную зелень можно
выращивать всю зиму. Салат поспевает через 18—22 дня
264


Рис. 44. Посадка земляники: I — правильная,
2 и 3 — неправильная.

после посева семян. Лук, посаженный луковицами, дает
мощное зеленое перо через 17— 20 дней. С укропа и
шпината, посеянных замоченными семенами, через 30—
45 дней можно срезать зелень; корни оставляют в земле,
и они дают новую зелень.
Поливать растения надо из маленькой лейки или че­
рез ситечко.
О з е м л я н и к е . Нельзя сажать землянику на высо­
ких открытых местах. Там зимой снег сдувается ветром,
и земляника может промерзнуть. Кроме того, на буграх
растения страдают от недостатка влаги.
Если землянику сажать осенью, следует это делать
в средней полосе не позднее августа. Иначе растения не
успеют хорошо укорениться до наступления морозов. Ве­
сенние посадки хорошо приживаются лишь при систе­
матическом поливе. Зимуют весенние посадки лучше, чем
осенние и на следующий год дают урожай.
На старых кустах земляники корневая шейка под­
нимается от земли. Поэтому после уборки урожая надо
подсыпать к кустам немного земли.
Землянику обычно культивируют на одном месте
5—6 лет. После этого участок перекапывают и занимают
овощами и картофелем в течение 3— 4 лет.
2В5


П о с а д к а я г о д н ы х к у с т а р н и к о в . Под ягод­
ники почву вскапывают на глубину 40— 50 см. Делают
это не позже чем за 20—25 дней до осенней посадки, а
для весенней посадки — осенью. Вносят органические
удобрения (5—6 ц на 100 кв. м) или минеральные —
фосфорные (3,5— 5 кг) и калийные (1,5— 2 кг).
Черную смородину обычно размножают одревеснев­
шими однолетними черенками, красную смородину и
крыжовник — отводками,
малину — отпрысками.
На
участке саженцы сажают так, чтобы за кустами удобно
было ухаживать. На одной сотке размешают 30—40 ку­
стов черной смородины или крыжовника, 50 кустов крас­
ной смородины, 60—80 кустов малины. Все ягодники, за
исключением малины, можно сажать в междурядьях мо­
лодого плодового сада. Сажают в ямки глубиной 40—
50 см. Перед посадкой растения обрезают, оставляя кор­
ни длиной 15— 20 см и побег с 2— 3 почками. Смородину
и крыжовник сажают наклонно и глубже, чем они росли
в питомнике. После посадки растения поливают. Когда
вода впитается, лунки мульчируют перегноем, торфом,
компостом (4—5 кг на каждый куст).
Ц в е т ы на б а л к о н а х . Красиво, когда на балко­
нах и наружных подоконниках с ранней весны цветут
цветы. Сперва анютины глазки, незабудки, ирис, тюль­
паны; позднее — астры, гвоздика, мак, бальзамины, ре­
зеда, флоксы, бегония клубневая, гелиотроп, гортензия,
гладиолусы, каина, примула, георгины.
Особую красоту создают вьющиеся растения: дикий
виноград, хмель обыкновенный, бриония (для северных
и восточных сторон здания), фасоль, настурция высокая,
виноград амурский, каприфоль (для южных и западных
сторон дома).
Растения сажают в ящики с землей или в горшки.
Автоматическая
поливка
цветов.
При
отъезде в длительную командировку или отпуск, когда
никого не остается в квартире и нет заботливых соседей,
возникает вопрос: что делать с цветами, кто их польет?
Однако отчаиваться не надо. Пучок мягких хлопчатобу­
мажных ниток или еще лучше фитилей будет исправно
поливать растение. Один конец фитиля опустите в банку
с узким горлом или ведро, закрытое фанерным кругом с
прорезью. Другой конец положите в горшок на землю
гак, чтобы вокруг растения образовалось два-три кольца.
200


О сохранении
свежести
срезанного
ц в е т к а. Срезанные цветы дольше сохранят свою све­
жесть, если в воде растворить таблетку аспирина. Воду
следует менять каждые два дня, отрезая при этом сте­
бель на один сантиметр. Слегка увядшие цветы вновь
обретут свежесть, если их опустить на несколько минут
в теплую воду (на глубину 10 см) и добавить туда чай­
ную ложку поваренной соли.
Гвоздика не переносит шума: если поставить ее ря­
дом с радиоприемником, она завянет.
Ландыши нельзя ставить в вазу с другими цветами:
они выделяют в воду ядовитые вещества, которые губят
все другие цветы.

М Е Ж Д У ПРОЧИМ...
Е с л и вы н а х о д и т е с ь в г о с т я х или сами
принимаете гостей, надо говорить о том, что интересно
для всех присутствующих, стараясь втянуть в разговор
каждого. Надо быть веселым, но не шумным, вежли­
вы м — без преувеличения, остроумным — без пошлых и
грубых шуток.
Уметь слушать так же вежливо, как и уметь говорить.
Невежливо перебивать других, заставлять их повторять
свои слова. Невежливо во время общего разговора отво­
дить кого-нибудь в сторону, чтобы поговорить с ним от­
дельно. Невежливо перешептываться в обществе, гово­
рить намеками, понятными только некоторым. Не сле­
дует слишком громко смеяться и резко жестикулировать.
Не следует разваливаться па кресле или на диване,
класть ногу на ногу.
•к к к

О п о д а р к а х . Выбор подарка часто вызывает
много раздумий. И это естественно. Подарок — знак
внимания, уважения.
Надо помнить, что одни вещи принято дарить только
женщинам, другие — мужчинам. Это относится не толь­
ко к принадлежностям туалета, но и к ряду других пред­
метов. Так, портсигары, папиросницы, пепельницы не
преподносят женщинам, даже тем, которые курят. М уж ­


чинам не преподносят предметов парфюмерии, посуды,
ваз, столового белья, наборов конфет. Цветы дарят пре­
имущественно женщинам, а мужчинам — только в слу­
чаях проводов, встреч, публичных выступлений, юби­
леев.
Белье, пижамы, чулки принято дарить близким родст­
венникам. Девушкам и юношам не следует делать доро­
гих или чересчур практичных подарков, на это имеют
право только родные. Хозяйственная утварь, например
кухонная посуда, хороша в качестве подарка молодо­
женам или на новоселье, но на 1 Мая или к дню рож­
дения такой подарок неуместен.
•к

к

к

О к л е е н к е . Клеенка сохраняет долго блеск, если
ее сразу после покупки слегка помыть холодным моло­
ком и насухо протереть мягкой тряпкой.
к

к

-к

П р и м е н е н и е м о л о к а в х о з я й с т в е . Све­
жие чернильные пятна на одежде быстро сводятся моло­
ком.
Молоком хорошо чистить позолоченные рамы, зеркала
и клавиши.
При стирке занавесей рекомендуется к раствору синь­
ки прибавить немного молока. От этого занавески при­
обретают вид новых.
Прибавление небольшого количества молока к крах­
малу придает белью хороший блеск после глажения.
Горчица, разведенная на молоке вместо воды, значи­
тельно лучше сохраняется, не сохнет.
* * *
П р и м е н е н и е с о л и в х о з я й с т в е . Платья из
темного шелка или тафты долго сохраняют свой краси­
вый блеск, если их полоскать после стирки в теплой воде
с солью (250 г соли на 8— 10 л воды);
Платья из набивного шелка сохраняют яркость кра­
сок, если их полоскать в холодной воде с солыо (та же
пропорция);
Дно пригоревшей кастрюли посыпьте солью и оставь­
2HS


те так на несколько часов; после этого вы легко очистите
кастрюлю;
Таким же способом легко удалить желтые пятна от
папирос с фаянсовых и фарфоровых пепельниц.
Никогда не поливайте сырые дрова керосином или
тем более бензином, чтобы они разгорелись. Достаточно
насыпать на дрова или уголь горсть крупной соли, что­
бы они ярко вспыхнули.
* * *
Н а ш а т ы р н ы й с п и р т. Домашняя хозяйка долж­
на всегда иметь нашатырь. Он пригодится для того,
чтобы
почистить замшевые туфли. Их надо протереть тря­
почкой, смоченной водой с нашатырем, а потом пройтись
по ним резиновой щеткой или очень тонкой наждачной
бумагой;
очистить ваткой, смоченной в воде с нашатырем, во­
ротник пиджака или жакета;
отбелить при кипячении белье. Для этого взять
1 столовую ложку нашатыря на 10 л воды;
почистить никель и серебро. Веши будут блестеть, как
новые, если их протереть шерстяной тряпочкой, смочен­
ной в нашатыре.
•к

"к

-к

М о й к а п у х а, п е р а и в о л о с а. Пух и перо из
подушек, перин от продолжительного употребления
сильно загрязняются, делаются жирными и приобре­
тают дурной запах. Моют пух следующим образом.
В большом корыте или тазу приготовляют густую
мыльную пену. Для этого нагревают воду до кипения и
в ней растворяют при энергичном помешивании мыль­
ный порошок или наскобленное мыло. 11а каждое ведро
воды добавляют полстакана нашатырного спирта. Осту­
див слегка мыльную пену, в нее помещают пух, перо или
волос, хорошо проминают и, дав постоять 2—3 часа, из­
влекают из корыта, отжимая небольшими порциями.
Промытые и отжатые перо и пух помещают в наволоч­
ку и прополаскивают в теплой воде.
Для просушки вымытый, сполоснутый и отжатый пух
расстилают на простыне и покрывают сверху марлей
или другой редкой тканью. Сушат сначала при комнат­
209


ной температуре, перемешивая пух время от времени.
Просушенный пух досушивают в жарком помещении
(окончательную досушку можно производить, поместив
пух в наволочки).
Чтобы пух не лез из чехла последний смачивают в
мыльной пене и, не споласкивая, подсушивают и гладят
его.
*

к

к

Оставшиеся мелкие кусочки мыла складывайте в бу­
тылку с кипяченой водой. Полученное таким образом
жидкое мыло можно употреблять для мытья посуды. Если
в него капнуть нашатырного спирта и хорошо взбол­
тать, мыло будет пригодно и для стирки.
•к

к

*

Пергаментную бумагу можно заменить папиросной,
смоченной в молоке и высушенной.
Веревочку, которой завязывают банки с вареньем
надо сперва намочить. Она не будет скользить, а когда
высохнет, то плотно стянет горлышко банки, предотвра­
щая доступ воздуха в банку. Варенье может храниться
таким образом значительно дольше.
к к к

В сточной трубе у кухонной ра­
ковины иногда скопляется грязь.
Для устранения этого следует не
реже одного раза в неделю выли­
вать в раковину кипящий раствор
соды (одна столовая ложка соды на
литр кипятка, причем соду надо
сыпать в кипяток).
* * *
Чтобы удалить запах краски во вновь окрашенном
помещении, надо натереть головку чесноку и оставить
его на некоторое время в этом помещении.
к

к

к

Чтобы уничтожить запах краски в заново окрашен­
ном ведре, рукомойнике, железной бочке или банке, на­
до положить в окрашенную посуду по клоку сена и, на­
270


лив воды, оставить на сутки. После этого воду из сена
надо переменить и держать еще сутки, а затем вынуть
и посуду сполоснуть.
* * *
Неприятный запах в буфете или холодильнике мож­
но устранить, поместив туда на блюдечке немного дре­
весного угля или ломтики лука.
От запаха при жарении можно избавиться, если
сжечь яблочную или апельсиновую кожуру.
•к

‘к

-к

Если вы носите очки, вам приходится страдать из-за
того, что стекла постоянно «погеют» при малейшей пе­
ремене температуры. Чтобы этого не случалось, протри­
те стекла очков смесыо глицерина со спиртом (5 частей
спирта на 1 часть глицерина).
* * *
Загрязнившиеся обои можно очистить легко и быстро.
Смахнув предварительно веником пыль, протрите стены
сухой тряпкой, погружая ее время от времени в овся­
ные хлопья.
к

"к -к

Как почистить абажур
из материи? Сначала очи­
стите его от пыли мягкой
щеткой, затем намыльте
жесткую шетку (для очи­
стки ногтей) и протрите
абажур
теплой
водой.
Чтобы не было затеков,
тотчас же протрите ткань
сухой чистой белой тряп­
кой. Делайте это осторожно, как бы промакивая ткань.
* * *
Чтобы подольше сохранить елку, ее надо поставить
в широкогорлый сосуд, в который налить 3 л воды, всы­
пать 5 г лимонной кислоты, 6 г желатина и 16 г толче­
ного мела. Перед тем как поставить елку в раствор надо
271


обрезать ствол острым ножом, чтобы открыть свежие
поры. По мере того как дерево будет впитывать жид­
кость, в сосуд добавлять раствор.
* * *
Обыкновенные пробки после нескольких употребле­
ний клея приклеиваются к горлышку бутылки. Погрузив
пробку перед употреблением в расплавленный парафин
или сало, ее можно защитить от действия клея. Вместо
парафина или сала можно взять вазелин.
к к -к

Ч т о б ы не б ы л о п о ж а р а, не устраивайте чула­
ны и кладовки на лестничных i площадках и в общих
проходах. Не забивайте наглухо запасные выходы и не
загромождайте их. Не заставляйте вещами коридоры в
квартирах.
Не храпите в коридорах, подвалах домов легковос­
пламеняющиеся и горючие жидкости. В квартирах мож­
но хранить для домашнего обихода не более 8 л керо­
сина и 1 л бензина па одну семью.
Чердачные помещения надо содержать в чистоте. Fie
следует хранить в них какие-либо вещи. Слуховые окна
должны быть остеклены и закрыты. Устраивать голубят­
ни на чердаке воспрещается. Двери, люки, ведущие на
чердак, надо запирать на замок, а ключи хранить: один
у дворника, а другой в ближайшей квартире. Па двери,
крышке люка напишите, у кого хранятся ключи.
Не сжигайте мусор вблизи построек и горючих ма­
териалов. Не выбрасывайте незатушенные угли и не­
остывшую золу. Их надо сначала затушить, а затем ссы­
пать в отведенное для этого место, расположенное не
ближе, чем в 15 м от деревянных построек.
Не входите в помещение, где хранятся легковоспла­
меняющиеся и горючие жидкости, с зажженной свечой,
керосиновой лампой, лучиной или спичкой.
Не бросайте незатушенные окурки или спички. Не
применяйте открытый огонь и не курите на чердаках, в
сараях, чуланах, кладовых. Никогда не курите лежа в
постели.
Нельзя открывать окна в помещении, где возник по­
жар. Приток свежего воздуха усилит горение. По воз­
можности не допускайте проникновения дыма на лест­


ничную клетку, чтобы не вызвать паники среди жильцов
дома.
Если на человеке загорелась одежда, накроите его
одеялом, пальто или каком-либо плотной тканью. Нель­
зя позволять пострадавшему бежать. От движения пламя
разгорается.

ИЗ С Т А РИ Н Н Ы Х С О ВЕТО В
КАК УД АЛ ЯТЬ С О РН Ы Е ТРА ВЫ С САДО ВЫ Х Д О РО Ж ЕК

Чтобы удалить сорные травы с садовых дорожек,
нужно смешать 8 ведер воды, 8 кг негашеной извести и
8 г английской серной кислоты.
Смесь следует прокипятиль в котле и поливать садо­
вые дорожки. Сорная трава исчезнет.
»

•КАК Ч И С Т И Т Ь К Р А С Н Ы Е И Д Р У Г И Е С У К Н А

Для того, чтобы вычистить красные и другие сукна,,
сделавшиеся грязными вследствие долгого употребления,
советуем применять следующий способ: растворить в
100 частях дождевой или ключевой воды 32 части ща­
велевокислой соли, 1G частей кристаллической соды и
5 частей поташа.
Когда все это растворится, прибавляют 2 части ко­
шенили и фильтруют раствор, которым промачивают
красные шерстяные ткани, протирают по ворсу твердой
щеткой до удаления всей грязи и затем влажную ткань
вымывают чистой водой.

КА К ЧИСТИТЬ Л А К И Р О В А Н Н Ы Е ВЕЩ И

Небольшое количество муки смешивают с деревян­
ным маслом и полученным составом натирают лакиро­
ванные вещи шерстяным лоскутком. Таким способом
полностью очищают вещи, не вредя лаку и позолоте.

8 Заказ

1980

273


ЧИСТКА Ж Е Л Т О Й М ЕДИ

Если медные вещи почернели и позеленели, то лучше
всего смачивать их смесью из 400 г соляной кислоты и
400 г воды: Затем вещи чистят щеткой или куском кожи,
употребляя для чистки олений рог или трипель и водку.
К А К С Д ЕЛ А Т Ь П О Ж Е Л Т Е В Ш Е Е Б Е Л Ь Е СНО ВА Б Е Л Ы М

Для этого нужно пожелтевшее белье намочить в кис­
лом молоке и держать его там до тех пор, пока оно сде­
лается чистым. После этого белье следует простирать в
тепловатой воде с мылом, выжать и повесить сушить.
Если недостаточно одной операции, то повторяют ее.
КАК

ПО БСЛИ ТЬ Ш ЕРС Т Ь

Для того, чтобы побелить шерсть, приготовляют
следующую жидкость: размешивают в воде 800 г мелко
истолченного мела. В .эту смесь погружают и хорошо
промывают 400 г шерсти. Затем шерсть промывают в
холодной воде и получают белую очень чистую шерсть.
П РИ ГО Т О ВЛ ЕН И Е МАССЫ Д ЛЯ Н А КЛ ЕИ ВА Н И Я КО Ж И
И Л И С У К Н А НА СТОЛ

Размешивают в воде 400 г пшеничной муки, 2 столо­
вые ложки истолченной канифоли и 1 столовую ложку
истолченных квасцов. Полученное жидкое тесто ставят
в маленьком котле на огонь и снова помешивают. Когда
состав настолько, сгустится, что мешалка в нем стоит,
его перекладывают в другой сосуд и покрывают, чтобы
не образовалась пленка. Тонким слоем этого теста про­
мазывают стол, плотно натягивают на него сукно и при­
глаживают скалкой. Когда клей просохнет, отвисающие
по краям концы сукна обрезают.
КА К ЧИСТИТЬ

М А С Л ЯН Ы Е КАРТИ Н Ы

Если картина не очень загрязнена, то ее 2—3 раза
обмывают мыльной и затем чистой водой. Если картина
274


нуждается в основательной чистке, поступают следую­
щим образом.
Сквозь чистое волосяное сито просеивают на картину
печную золу, потом льют на нее теплую мыльную воду
и отмывают чистой водой. Подсушив картину с по­
мощью полотенца, ее покрывают лаком.
Существуют и другие средства чистить картины. При­
ведем некоторые из них.
Картину протирают губкой, смоченной в уксусе, по­
том промывают чистой водой. Вместо уксуса можно
пользоваться разведенной водкой.
Испеченную луковицу разрезают надвое и трут кар­
тину; затем холст промывают чистой водой и, дав вы­
сохнуть, покрывают взбитым яичным белком или белым
лаком. Картину кладут на гладкий стол или доску, мо­
чат ее водой и посыпают солью, потом берут кусок по­
лотна и трут им, пока грязь не сойдет. Совершенно очи­
стив картину, ее вытирают, снова промывают чистой
водой и дают до конца высохнуть, после чего покрывают
лаком.

КИТАЙСКИ Й СПОСОБ ЧИСТКИ С Т А Р Ы Х
М А С Л Я Н Ы Х КАРТИ Н

Чтобы хорошо вычистить картину, ее натирают ки­
сточкой, обмоченной в известковой воде, после чего про­
мывают 3— 4 раза. Она принимает прежний вид и гля­
нец.

КАК Л А КИ РО ВА ТЬ М А С Л ЯН Ы Е КАРТИ Н Ы

Так как новые масляные-картины нельзя тотчас по­
крывать лаком, потому что он слишком глубоко въедает­
ся в краски, то картины обыкновенно покрывают специ­
ально приготовленным составом. Яичный белок переме­
шивают с несколькими ложками водки до тех пор, пока
все не превратится в пену; состав оставляют в покое на
несколько часов, но прошествии которых осторожно сли­
вают светлую жидкость, образовавшуюся под пеной, и
при помощи мягкой губки мажут ею картину несколько
раз, давая каждый раз высохнуть. Потом вешают кар­
18*

275


тину приблизительно на 4 месяца или на полгода, чтобы
масло совершенно засохло.
По истечении этого срока ее моют теплой водой, очи­
щают от белка и наводят лак один или два раза.

КА К С Д ЕЛ А ТЬ О БУ ВЬ Н ЕП РО М О КА ЕМ О Й

Для этого приготовляют специальную массу. Делает­
ся она так: растапливают на огне 400 г мыла и 200 г
смолы.
Эту не до конца остывшую массу берут на кисточку
и мажут ею обувь. Чтобы придать обуви глянец, ее чи­
стят щеткой и натирают равномерно воском и скипида­
ром, окрашенными сажей.
От такой обработки кожа становится очень прочной.

С РЕД СТВО Д Л Я

ОЧИСТКИ

СУКО ННО Й

О Д ЕЖ Д Ы

Для того, чтобы хорошенько почистить суконную
одежду, отваривают 40 г обыкновенного табака в 2,4 кг
воды.
В полученном горячем отваре мочат жесткую щетку
и хорошенько чистят ею по всем направлениям сукон­
ную одежду любого цвета.
Когда сукно пропитается жидкостью, то его глацят
по ворсу и вешают сушить.

КАК Л А КИ РО ВА ТЬ

М ЕБЕЛЬ

В глиняном сосуде на умеренном огне нагревают 13 г
корня ал капы с 5— б полными столовыми ложками льня­
ного масла, не давая смеси вскипеть.
Охлажденной жидкостью смачивают тонкий мягкий
лоскуток и смазывают им мебель. По истечении 24 часов
ее слегка трут, благодаря чему она приобретает глянец.


ттт

ч

СО Д ЕРЖ АН И Е
К А К С О ЗД А Т Ь У Ю Г В К В А Р Т И Р Е

Обстановка комнаты
...............................................................
Уборка
комнаты
..........................................................
Как мыть окна и д в е р и ..................................................
Приспособление для мытья о к о н ....................................
Как закрывать окна на з и м у .........................................
Как удалять замазку с зимних р а м ...........................
...........................................................
Оконная замазка
Как избежать запотевания о к о н ....................................
Очистка стекла от л ь д а ..................................................
Как мыть крашеные п о л ы .............................................
Натирание паркетных полов воском
...........................
Передник для уборки
......................................................
У х о д за м е б е л ь ю
Сохранение мебели ...........................................................
Как убрать царапины на м е б е л и ....................................
Как убрать белые пятна на полированных столах . .
Ремонт мягкой мебели
..................................................
Как обновить м е б е л ь .......................................................
Отбелка пожелтевших клавиш музыкальных инстру­
ментов , .
...............................................................
Уход за к о в р а м и ...........................
Отделка
и ремонт
квартиры
Оклейка комнат обоями ..................................................
Клейстер для обоев
............................................. .... ,
Окраска комнат клеевыми красками
. , . , . . .
Окраска комнат масляными красками
Окраска железных предметов ,
................................
2??

3
8
9
9
10
11
11
12
12
12
12
13
13
14
15
15
16
20
.2 0
22
24
25
26
27


Очистка малярных кистей от к р а с о к ...........................
Окраска дощатого пола
...........................
Как замазать трещины в п о л у ....................................
Замазка для п е ч е й ......................................... ;
.. .

27
28
29
29

Ремонт санитарно-технического
оборудования
Как исправить водопроводный кран . . .
. . .
Как ликвидировать засорение раковины
..................
Ремонт смывного б а ч к а ..................................................
Прочистка у б о р н о й ...........................................................
К а к у н и ч т о ж и т ь ж у ч к о в-д р е в о т о ч ц е в
.. .
Борьба с насекомыми и грызунами
,
.. .

30
30
31
31
31
33

Х О ЗЯ Й С Т ВЕН Н Ы Е СО ВЕТЫ
Кухонная

утварь

Пользование
Уход

.

.

38

электроприборами

..................

за п р е д м е т а м и д о м а ш н е г о о б и х о д а
Предохранение от р ж а в ч и н ы .........................................
Предохранение медных изделий отокиси
. . . . .
Сохранение фарфора и глинянойп о с у д ы .....................
Как исправить покоробившиеся кухонные доски . . .
Чистка предметов из а л ю м и н и я .....................................
Чистка медных, латунных и бронзовых предметов . .
Чистка цинковых и никелированныхвещей . . . .
*
Чистка серебряных в е щ е й ............................................
Чистка зеркал
...............................................................
Как вывести пятна на м р а м о р е ....................................
Устранение запахов в посуде
....................................
Мытье раковин, ванн, у н и т а з о в ....................................
.............................................
Чистка кухонной посуды
Мытье посуды
................................................................
Чистка изделий из дерева ..............................................
Чистка чанов, кадок и бочек
.........................................
Удаление накипи . . . ,
, .........................
Уход за швейной машиной
.
...................................
Уход за велосипедом . .
. .
................................
Уход за радиоприемником.............................................
Уход за р у ж ь е м ....................... . . . . . .
t . .
Уход за лыжами и коньками
. . . » ......................
Смазка з а м к а ....................................
К а к очистить меха фотоаппарата. . . . . . .
278

39
40
41
41
42
42
42
43
44
45
45
45
46
46
47
48
48
49
49
50
51
53
53
54
54


Сделайте

сами

..................................................................................
Термос
Рабочий стол школьника
.............................................
Дощечки для резки овощей, мяса и теста
, . . .
..................................................
Сушилка для тарелок
Подставка для обуви
..................................................
Полки с в е ш а л к о й ...........................................................
Абажур на л а м п у ...........................................................
Гладильная доска ...........................................................
Полочка для книг
................................
Раздвижное кр есло -ш езло н г.........................................
Кресло-кровать
.........................................

54
55
56
56
56
57
57
57
59
69
60

ПИТАНИЕ

.

Состав и количество пищи, необходимой для человека . . .
Выбор п р о д у к т о в .........................................................................
Выбор блюд для завтрака, обеда и у ж и н а ...........................
Питание при малокровии
......................................................
Закуски и холодные блюда
Салат из редиски со сметаной
....................................
...............................................................
Салат из мяса
Салат из трески с х р е н о м ..............................................
Рыба под м а р и н а д о м ......................................................
Грибной салат
....................................
Заливной судак ...............................................................
Студень говяжий
...........................................................
.........................................
Закуска из свежей селедки
Паштет из печенки
.
.................................... . . .
Чешские б у т е р б р о д ы ...............................

62
66
68
70
71
71
72
72
72
73
73
74
74
75

Супы
Как быстро сварить мясной суп . . . . . . . . .
Щи из щ а в е л я ....................................
С векольник
. . . .
Суп картофельный .
«
Борщ
.

75
.7 6
76
77
77

Лапша
.........
t .«
•
Суп гороховый
• • « « . .
а
.
Бульон с фрикаделями
. . . . . • • # • • . .
Суп «харчо*
. I « . « • « « •
.
Окрошка сборная мясная
. . . . . . . . . . .
Р а с с о л ь н и к ...............................................................■ а .

78
79
79
80
80
80

Окрошка овощная

81

.

.

.

*

•

279


Суп грибной с крупой
..................................................
Суп-пюре из свежих я г о д .............................................
Вторые

82
82

блюда

Рыба в томате с л у к о м ..................................................
Рыба, запеченная с к а р т о ф е л е м ....................................
Судак по-польски
...........................................................
Мелкая рыба, тушенная с овощами
.
Ш н и ц е л ь .................................................
. .
. .
Рагу из б а р а н и н ы ..........................................................
Гуляш из легких
...........................................................
Бифштекс с к а р т о ф е л е м .................................................
Бифштекс с яйцом
......................................................
Шашлык
........................................................................
Тефтели в т о м а т е .....................................................
.
Пельмени
........................................................................
Голубцы мясные . . . . .
.
П л о в .................................................................................
Гусь или утка, жаренные сяблоками
.........................
Как быстро приготовить картофель, тушенный с
мясом
Картофельная запеканка с мясом или ливером
. . .
Тушеный картофель по-французски
...........................
...........................
Картофель по-шведски
Картофельные к о т л е т ы ..................................................
Рагу из о в о щ е й ............................ ‘ ...............................
Котлеты капустные
......................................................
Котлеты морковные
.
Макароны с мясом или ливером
................................
Макаронник или лапшевник с сухими грибами
. . .
Фаршированные я й ц а ......................................................

82
83
83
83
84
84
85
85
86
86
87
8?
88
89
90
90
90
91
91
92
92
93
93
93
94
94

Соусы
Соус белый
....................................................................
Соус сметанный
.............................................

95
95

С л ад ки е - блюда
Молочный кисель
...........................................................
Мусс из я г о д .............................................
Яблоки печеные с в а р е н ь е м .........................................
Пудинг рисовый
...................... . , , . .
Пудинг из булки
............................................
, . .
Пудинг из черного х л е б а
, , « ,
Изделия

из

95
96
96
96
97
97

теста

Вареники из творога
Блины скороспелые

......................

280

97
98


Пирожки из пресного теста
. . . »
.......................
. . .
Нечерствеющая булка
. , .........................
Слоеное тесто
...................................
Курник слоеный
. . . . .
........................................
Бисквитный п и р о г ...............................................................
Сметанный пирог
..............................................................
Домашний пирог
...............................................................
Пирог с фруктами . . .
......................................
Маковый или ореховый рулет
....................................
Бабка морковная
..............................................................
Сухарики с изюмом
Песочное печенье
...........................................................
Ореховое печенье для детей
.............................................
Х в о р о с т ...............................
.........................................
Тесто рубленое для пирога
Творожный торт к ч а ю ..................................................
Запеченный хлеб с сыром к ч а ю ................................
«Минутные» лепешки
.............................................
Фарш из свежих яблок
.............................................
Р у л е т .....................................................................................
Мармелад из яблок и г р у ш .............................................
А\армелад из с л и в ...........................................................
Конфеты из к л ю к в ы ..........................................................
Кремы
С л и в о ч н ы й ........................................................................
Заварной
........................................................................
Творожный
....................................................................
Сырные кнеделн .
......................................................

98
99
99
100
101
101
102

103
103
104
104
104
105
105
106
106
106
106
107
107
107
107
108
108
108
109

Варенье
Варенье из яблок и а й в ы .................................................
Варенье из земляники, клубники, малины, ежевики .
Приготовление

109
ПО

соков

Малиновый напиток
. . •.................................................
Мочение брусники и клю.квы
......................
Настой шиповника
..........................................................
Чайный к в а с ..........................................................
Квас с у х а р н ы й .................................................
Как заготовить черную с м о р о д и н у ..........................
.
Маринование,
соление,
и сушка
продуктов

111
112
113

115

квашение

Маринование и соление грибов
...................................
Капуста к в а ш е н а я ..............................................................

281

115
116


Капуста, квашенная кочанами...... ....................................
Капуста маринованная
..................................................
Засолка огурцов
. . . . . ........................................
Засолка огурцов без рассола .........................................
Малосольные огурцы
. .... .........................................
Огурцы маринованные
.................................................
Помидоры соленые
......................................................
Помидоры маринованные
.............................................
Свекла маринованная
.................................................
Сушка грибов
...............................................................
............................
Сушка красной с в е к л ы .............
Сушка моркови, брюквы, р е п ы ....................................
Сушка укропа, зелени петрушки исельдерея .
. .
Засол свинины
......................................................
Солка рыбы
...................................................................
Засолка свиного сала (щпиг)....... ...................................
Вяление рыбы
...............................................................

117
118
118
119
119
120
120
120
121
121
122
122
123
123
124
125
125

.............................................
Копчение
продуктов
Приготовление гусей и уток горячего копчения . .
Домашняя копченая колбаса
....................................
Вареные колбасы и сосиски
...........................

120
128
128
129

Консервирование

продуктов

из

молока

П р о с т о к в а ш а ...................... ; ........................................
В а р е н е ц .............................................................................
Творог
.............................................................................
Домашний с ы р ...............................................................
К е ф и р .................................................................................
Приготовление
дрожжей
ик р а х м а л а
.
.

131
131
131
132
133
134

Хранение
различных
продуктов
Уход за подвалом и погребом
...................................
Летний ледник безо льда
. . . » ........................
Хранение молочных п р о д у к т о в ....................................
Хранение мяса, мясопродуктов ирыбы
...................
Хранение яиц
............................................. ....
Хранение овощей
...........................................................
Хранение переработанных ягод ифруктов
. . . .

136
136
137
138
139
140
143

Между

145

прочим

...........................................................
У Ч И Т Е С Ь Ш И Т Ь САМ И

К ак одеваться худым и п о л н ы м .............................................
К а к сделать платье н а р я д н ы м ..................................................
Ансамбль в одежде
.................................................

158
159
160


Меховая отделка
......................................................
Как подобрать пуговицы
.......................
Плиссировка материи
..................................................
Снятие мерок
.......................................•.......................
Юбка « с о л н ц е » ...............................................................
Платье полуприлегающее
.............................................
Узкий р у к а в ....................................................................
Женский х а л а т ...............................................................
Платья для детей дошкольного возраста
..................
Платье для девочки школьного возраста ..................
Брюки для мальчика
..................................................
Между
п р о ч и м ...............................................................

161
161
162
164
166
168
174
177
178
186
193
197

УЧИ ТЕСЬ ВЯЗА ТЬ
Набор петель
...............................................................
...............................................................
Вязаный берет
Вязаная шапочка
..........................................................
Как связать ш а р ф и к ...........................
Как связать к о с ы н к у ......................................................
Н о с к и .................................................................................
Кофточка для девочки 4—5 лет
...................................
Ж а к е т - р е г л а н ......................

205
207
207
208
209
210
211
212

К А К У Х А Ж И В А Т Ь ЗА О Д Е Ж Д О Й И О Б У В Ь Ю
Практические
советы
Как удлинить срок носки обуви
................................
Выбор капроновых чулок и уход за ними
. . . .
Штопка и починка суконных и шерстяных вещей . .
Чистка одежды, головных уборов и м е х о в ...........................
Удаление пятен на одежде и тканях
................................
Стирка белья и о д е ж д ы ...............................................................
Крашение в домашних условиях . . . .
...............................
Глажение вещей
....................................................................
Между прочим
.............................................
Уход и выращивание цветов, овощей, ф р у к т о в ......................
МеЪкду прочим
. . . . : .................. * .........................,*
Из
старинных
советов
............................................

213
216
217
219
223
232
248
257
259
263
267
273


СОВЕТЫ ПО Д О М О В О Д С ТВ У
Редактор //. С. Кожух<>ва.
Обложка и титул А. М. Колчанова.
Художественный редактор В. С. Вежливцсб
Техн. редактор Л. А. Большаков л
Корректор Ф . И. />уОой.

Сдано в найор

Л , \ i 1У5ч i Поли, в печ. ю II I960 г.
Форм. бум. 84x1(8,, Физ, печ л. 8.878. Уел. печ.
Л. 14.55. Уч.-изд. а . 14.0. Гираж /50о0. (I -.40 ты ' . ) С56.
Арханг ельское книжное на о i ельс iro
Изд. Jft 4909. Сд 0)013. .Заказ .V 1986 Иена 8 р .5 0 к .
Ih n o iрафия им Склепииа. г. Архашедьск,
Н а б е р е ж н а я им. Сталина, 86.