А.  X.  ЯНБУХТИНА
 Башкирское
книжное  издательство
Уфа-1961

638.1
 Я  60
 СОДЕРЖАНИЕ
 Как  пчелы  перерабатывают  нектар  в  мед  .... 	3
 Физико-химические  свойства  меда 	 4
 Сорта  меда  		 6
 Хранение  меда 	 8
 Определение  качества  меда  	 9
 Мед  —ценный  пищевой  продукт 	 12
 Лечебные  свойства  меда 	 14
 Лилия  Хабибуловна  Янбухтина
МЕД
 Редактор  К.  Г.  Макарова.  Художественный  редактор  А.  А.  Астраханцев
Художник-оформитель  А.  П.  Журавлев.  Технический  редактор  Р.  X.  Рахматуллина
Корректор  М.  3.  Иазырова
 Сдано  в  набор  22.11.  1961  г.  Подписано  к  печати  28.111.  1961  г.  Формат  84Х1081/М»
Физ.  печ.  л.  0,5.  Условн.  печ.  л.  0,82.  Уч.-изд.  л.  0,76.  Тираж  20000  экз.  П05694.
Изд.  №  143.  Заказ  №  56.  Цена  2  коп.
 Башкирское  книжное  издательство  Министерства  культуры  БАССР,
г.  Уфа,  улица  Сталина,  53.
 Типография  „Октябрьский  натиск"  Министерства  культуры  БАССР,
г.  Уфа,  улица  Сталина,  корпус  43.

4
 КАК  ПЧЕЛЫ  ПЕРЕРАБАТЫВАЮТ  НЕКТАР  В  МЕД
 Источником  корма  для  медоносных  пчел  являются
нектар  и  пыльца,  которые  они  превращают  в  мед  и  пергу.
 Нектар  представляет  собой  сахаристую  жидкость,
выделяемую  специальными  органами  (нектарниками)
растений.
 Переработка  нектара  в  мед  начинается  в  медовом
зобике  пчелы-сборщипы.  Под  действием  секреции  слюн¬
ных  желез,  которая  содержит  фермент  инвертазу,  трост¬
никовый  сахар  расщепляется  на  более  простые  сахара  —
виноградный  и  плодовый.
 Окончательная  переработка  нектара  в  мед  производит¬
ся  в  улье  молодыми  пчелами-приемщиками.  В  их  медо¬
вом  зобике  нектар  проходит  дальнейшее  химико-биологи¬
ческое  преобразование.  Переработанный  нектар  отклады¬
вается  в  ячейки  сота.  Он  отличается  еще  от  меда  боль¬
шим  содержанием  влаги.  Поэтому  пчелы  многократно
переносят  его  из  одной  ячейки  в  другую,  размещая  таким
образом  на  большой  площади.  Процесс  испарения  пчелы
ускоряют  взмахами  своих  крыльев,  создавая  этим  до¬
полнительную  циркуляцию  воздуха  в  улье.  Когда  мед
созреет  (влажность  его  будет  не  более  20%),  пчелы  за¬
печатывают  ячейку  восковой  крышечкой,  плохо  про¬
пускающей  влагу  и  воздух.-  Это  предохраняет  мед  от
закисания  и  кристаллизации.
 3

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ  СВОЙСТВА  МЕДА
 Пчелиный  мед  представляет  собой  сладкое  сиропо¬
образное  вещество.  Основной  составной  частью  его  явля¬
ются  сахара,  занимающие  около  75%.  Примерно  20%
приходится  на  долю  воды.
 Среди  сахаров  меда  различают  виноградный,  который
составляет  43%,  плодовый—  около  52%  и  тростнико¬
вый  —  более  1  %.
 Кроме  сахаров,  в  меде  имеются  еще  азотосодержащие
вещества  в  виде  белковых  и  небелковых  соединений,  кото¬
рые  попадают  в  него  из  нектара,  а  также  из  организма
пчелы.
 Во  всех  медах  в  небольшом  количестве  отмечаются
кислоты  —  яблочная,  молочная,  винная,  щавелевая  и
лимонная.
 Мед  очень  богат  различными  микроэлементами,  кото¬
рые  имеют  большое  значение  в  обмене  веществ.  Он  со¬
держит  кремний,  алюминий,  магний,  фосфор,  марганец,
железо  и  др.  В  некоторых  сортах  встречается  даже  радий.
 В  меде  имеются  еще  и  так  называемые  ферменты,
которые  ускоряют  процессы  переваривания  пищи.  Так,
например,  под  влиянием  фермента  инвертазы  тростнико¬
вый  сахар  превращается  в  виноградный  и  фруктовый,
фермент  диастаза  расщепляет  крахмал  на  сахар  и  ряд
других  ферментов.
 Из  витаминов  в  меде  содержится:  Вь  В2,  В6,  Н,  К.  Сле¬
дует  отметить,  что  количество  химических  веществ,  входя¬
щих  в  состав  меда,  зависит  от  его  ботанического  проис¬
хождения  (табл.  1).
 При  хранении  мед  из  жидкого  сиропообразного  со¬
стояния  переходит  в  более  или  менее  твердое.  Это  явле¬
ние  называется  кристаллизацией,  или  садкой.
 Скорость  этого  процесса  зависит  от  многих  причин.
Так,  чем  больше  в  меде  виноградного  сахара,  тем  он
быстрее  оседает.  Плодовый  сахар,  наоборот,  задерживает
кристаллизацию  в  связи  с  тем,  что  обладает  свойством
впитывать  из  воздуха  влагу.
 Такая  зависимость  кристаллизации  меда  от  его  хими¬
ческого  состава  является  причиной  того,  что  различные
сорта  по  своему  происхождению  оседают  по-разному.  На¬
пример,  быстро  осаждаются  подсолнечниковый,  горчиш-
ный,  рапсовый  меда.  Наоборот,  очень  трудно  кристал¬
лизуются  меда,  полученные  из  вишни,  акации,  апельсина.
4

Химический  состав  меда  в  процентах
 (по  проф.  А-  Ф.  Губину)
 ВЯ1ЭЭШ
 -эа  эиневбдо
 ю
 о
 00
 см
 ю
 оз
 03
 ю
 N.
 03
 -ОНИСГХЭНЭХГ
 со
 со
 см"
 N
 ю"
 СО
 И1ГИ  эгааэявц
 Ч1Э0НХ0Ц*
 ю
 оз
 2
 5.
 03
 см
 со
 00
 ю
 03
 см
 -эим  ввнвихну
 со
 V
 ■<г
 гг
 •чт"
 со"
 тг"
 Ч1Э0НХ01/
 О
 8
 §
 §
 о
 N
 о
 со
 г-н
 -эил  ввтдо
 о"
 О
 о"
 о"
 о"
 о"
 о"
 о"
 ю
 ■гН
 00
 N
 о
 о
 со
 о
 В1ГО0
 с
 О
 о
 о
 см
 см
 о
 см
 о"
 О
 о*
 о"
 сГ
 о"
 о"
 о"
 еахээтп
 $
 N.
 со
 ю
 ,
 00
 -эя  эиаонц-эд
 О»
 со
 тр
 см
 см
 со
 м*
 -эн  этэнхоеу
 о
 О
 сГ
 о
 о
 о*
 о'
 о"
 вяхээт
 00
 03
 N.
 00
 см
 N.
 со
 см
 о
 «-Н
 о
 <Э
 -эа  эиаояуэд
 о
 о
 о"
 о"
 о*
 о"
 о
 о"
 <1вхвэ
 унаолинхэойх
 2,82
 о
 0,70
 о
 см
 *
 со
 о
 о
 йвхвэ
 о
 о
 см
 ю
 со
 03
 со
 03
 03
 ся
 о
 03
 И1ЧЯ01Г01ГЦ
 03
 СО*
 см
 см"
 см"
 00*
 о
 оз"
 со
 со
 со
 <1вхвэ
 см
 о
 N
 N
 со
 00
 о
 00
 03
 СО
 00
 со
 со
 оз
 игатгссЬонид
 _7
 оо"
 т**"
 со"
 ю"
 со
 т*«"
 со
 со
 со
 со
 со
 со
 со
 о
 см
 $
 ю
 03
 со
 00
 в*од
 о
 м*
 N
 со
 о
 о
 N
 СМ
 00
 со*
 со"
 о"
 см
 т"н
 ’“ч
 см
 »33
 2
 п
 о
 х
 сх
 О)
 гг
 2
 Я
 33
 а
 33
 эк
 3
со
о
х
 X
 а
 н
 я
 СГ
 С
 о
 4
X
 з:
х
гг
2
ч
о
 34
 « 	=3?
 я 	2
 ш 	л
 о 	*
 & 	2
 5 	ч
 Ко*0
 Ч 	гу 	Ш
 к 	57 	о
 СХ 	ш 	с
 о 	з;
 « 	о 	^
 э5
 3
 ю
 о
 X
 X
 к
 X
 эк
 3
 03
 (и
 *=(
 СО
 С
 5

Кристаллизация  ускоряется,  если  мед  периодически  по¬
мешивать,  так  как  при  этом  сростки  кристаллов  разбива¬
ются  и  количество  очагов  зародышевых  кристаллов  увели¬
чивается.  Если  в  жидкий  мед  внести  небольшое  количест¬
во  осевшего  меда  (так  называемую  затравку),  то  процесс
кристаллизации  также  усиливается.  При  этом  зернистость
садки  будет  такая  же,  как  у  затравки.  На  скорость  садки
влияет  и  температура  окружающей  среды.  Наиболее  бы¬
стро  кристаллизация  происходит  при  температуре  13—14°.
 СОРТА  МЕДА
 Цветочный  мед.  Цветочный  мед  производится  пчела¬
ми  из  нектара  цветков  медоносных  растений.  В  Башкирии
из  цветочных  медов  большое  распространение  имеют
липовый,  гречишный,  подсолнечниковый.
 Липа  относится  к  наиболее  нектароносным  медонос¬
ным  растениям.  Установлено,  что  каждый  ее  цветок  мо¬
жет  выделить  10—15  мг  нектара.  Один  гектар  массива
липы  при  благоприятных  условиях  дает  до  одной  тонны
меда.  Из  всех  запасов  липовых  лесов,  имеющихся  в  Совет¬
ском  Союзе,  34,7,%  (689  тыс.  га)  находится  в  Башкирии.
 Липовый  мед  имеет  светло-желтый  цвет.  При  кристал¬
лизации  превращается  в  более  светлую  твердую  одно¬
родную  массу.  Из-за  прекрасных  вкусовых  качеств  и
аромата  пользуется  большим  спросом  у  населения.
 Гречишный  мед,  как  видно  из  названия,  состоит  из
нектара  цветков  гречихи.  Гречиха—ценная  крупяная
культура,  высевается  преимущественно  в  районах  доста¬
точного  увлажнения,  является  хорошим  медоносом.  Один
гектар  ее  посева  может  дать  до  100  кг  меда.  Гречишный
мед,  темный  по  цвету,  имеет  красноватый  оттенок,  острый
вкус  и  специфический  запах.
 Подсолнечниковый  мед  пчелы  вырабатывают  из  нек¬
тара  цветков  подсолнечника.  Один  гектар  его  посева  в
условиях  Башкирии  дает  до  60  кг  меда,  который  имеет
светлую  золотистую  окраску.  При  садке  мед  приобретает
светло-янтарный  цвет.
 Следует  отметить,  что  не  все  существующие  сорта
меда  имеют  хороший  вкус,  аромат  и  цвет.  Поэтому  в
торговой  практике  пользуются  смешиванием  (купажиро¬
ванием)  различных  медов,  при  котором  недостатки  вкуса,
аромата  или  цвета  одного  восполняются  за  счет  других
 6

Падевый  мед.  Очень  часто  летом,  в  июне  и  в  начале
июля,  на  нижней  стороне  листьев  многих  деревьев  и  даже
травянистых  растений  появляются  в  большом  количе¬
стве  мелкие  насекомые—тли  и  листоблошки.  Питаясь
соками  растений,  эти  насекомые  выделяют  сладковатые
испражнения,  которые,  стекая,  'падают  на  листья  ниже¬
лежащих  ветвей.  По  этой  причине  эти  блестящие  слад¬
кие  капельки  и  называют  падью,  которую  пчелы  актив¬
но  собирают  при  отсутствии  взятка  в  природе.
 По  химическому  составу  падь  отличается  от  нектара
увеличенным  содержанием  декстринов,  белка  и  минераль¬
ных  веществ.
 Падевый  мед  почти  всегда  имеет  темный  цвет,  не¬
приятный  вкус  и  без  всякого  аромата.  Для  пчел  он  явля¬
ется  вредным,  мало  полезен  он  и  для  человеческого  орга¬
низма.
 К  падевому  меду  очень  близок  мед,  полученный  из
сладковатых  выпотов  растительных  соков  (из  так  назы¬
ваемой  медвяной  росы).
 Искусственный  мед.  Искусственными  медами  называ¬
ют  продукты,  полученные  в  результате  переработки  пче¬
лами  различных  сладких  сиропов  и  соков  фруктов.  Так,
например,  если  пчелам  дать  сахарный  сироп,  то  они  очень
быстро  перерабатывают  его  в  своих  медовых  зобиках  и
складывают  в  соты  в  виде  меда.  Полученный  таким  путем
сахарный  мед  отличается  от  натурального  цветочного  тем,
что  в  нем  почти  отсутствуют  белковые  вещества,  мине¬
ральные  соли  и  витамины.  Поэтому  как  лечебный  продукт
сахарный  мед  не  может  быть  пригодным.  Однако  он  явля¬
ется  легко  усвояемой  вкусной  пищей,  содержащей  около
65%  виноградного  и  фруктового  сахара.
 В  последние  годы  все  больше  находят  применение
лечебно-витаминные  меда,  их  получают  вышеописанным
способом,  добавляя  в  сироп  различные  витамины:  как
натуральные,  так  и  синтетически  приготовленные.  Такой
метод  получения  медов  называется  экспрессным,  то  есть
ускоренным.  Он  дает  возможность  получать  меда  с  нуж¬
ным  химико-биологическим  составом.
 В  настоящее  время  разработано  около  ста  различ¬
ных  образцов  лечебно-витаминного  меда.
 Большой  интерес  представляют  гематогенный  (кровя¬
ной)  и  молочный  меда,  полученные  кандидатом  медицин¬
ских  наук  Н.  П.  Иойриш.
 7

Гематогенный  мед  был  приготовлен  из  крови  крупно*
го  рогатого  скота,  в  которую  для  предотвращения  сверты¬
вания  добавлялся  4-процентный  лимонно-кислый  натрий.
Смешанная  с  сахарным  сиропом,  эта  кровь  скармлива¬
лась  пчелам.
 Молочный  мед  был  получен  из  сахарного  сиропа,
Приготовленного  на  парном  молоке.  Пчелы  этот  молоч¬
ный  сироп  перерабатывали  в  мед  беловато-желтого  цвета
с  прекрасными  вкусовыми  качествами.
 В  научной  литературе  имеются  сведения  о  получении
экспрессным  методом  лекарственных  медов,  при  этом  для
переработки  пчелам  дается  сироп,  приготовленный  из
различных  настоев  лекарственных  растений,  или  сироп  с
лекарственными  препаратами.
 Мед  с  нужным  химико-биологическим  составом  мож¬
но  готовить  с  ранней  весны  и  до  поздней  осени.  Особенно
его  выгодно  получать  в  периоды,  когда  в  природе  нет
цветущих  медоносных  растений  и  пчелы  вынуждены  без  ¬
действовать  и  поедать  имеющиеся  в  гнезде  запасы  корма.
 Искусственный  мед  можно  получить  и  химическим
путем:  при  нагревании  сахара  с  небольшим  количеством
серной  кислоты.  Последнюю  затем  удаляют  специальным
способом.  Под  действием  серной  кислоты  тростниковый
сахар  подвергается  разложению  на  виноградный  и  пло¬
довый.
 ХРАНЕНИЕ  МЕДА
 Мед  является  продуктом,  который  может  сохранять¬
ся,  не  теряя  свои  качества,  десятки  лет.  Однако  для  это¬
го  требуются  определенные  условия.  Во-первых,  мед  дол¬
жен  быть  зрелым,  то  есть  содержать  воды  не  более  20%.
Но  влажность  меда  может  повыситься  при  хранении  его
в  сырых  помещениях,  так  как  он  обладает  свойством
впитывать  влагу  из  окружающей  среды.  При  этом  даже
зрелый  мед  может  закиснуть.  Потому  что  при  увеличении
количества  воды  и  уменьшении  концентрации  сахара  на¬
чинают  развиваться  микроорганизмы  и  грибки,  превра¬
щающие  сахар  в  спирт,  а  затем  в  уксусную  кислоту.  В
результате  мед  становится  темным  и  его  вкусовые  ка¬
чества  ухудшаются.  Данный  процесс  усиливается  при
высокой  температуре  окружающей  среды.  Но  его  можно
приостановить  прогреванием  меда  в  водяной  бане  в  тече-
 3

ние  30  минут  при  температуре  не  выше  60°С.  Лучшее
условие  для  сохранения  меда  —  сухое  помещение,  где
влажность  воздуха  60%,  а  температура  5—10°С.  Низкая
влажность  воздуха  также  неблагоприятно  сказы¬
вается  на  качестве  меда,  в  этом  случае  он  начинает
усыхать.
 Вблизи  меда  нельзя  иметь  резкопахнущие  вещества
(керосин,  нафталин  и  др.),  так  как  он  очень  быстро  вос¬
принимает  их  запах.  При  длительном  хранении  качества
меда  зависит  еще  и  от  посуды,  в  которой  он  находится.
Тара  под  мед  может  быть  деревянной,  из  луженой  или
эмалированной  жести,  стеклянной,  глиняной.  Лучшей
тарой  являются  бочонки  (50—100-литровые),  сделанные
из  липовой  клепки.  Их  можно  изготовить  и  из  таких  дре¬
весных  пород,  как  тополь,  ветла,  ольха,  но  нельзя  исполь¬
зовать  для  этой  цели  дуб  и  хвойные  деревья,  так  как
содержащиеся  в  них  дубильные  и  смолистые  вещества
изменяют  цвет  и  вкус  меда.
 Не  допускается  хранение  меда  в  железной,  оцинкован¬
ной,  алюминиевой  и  медной  посуде,  ибо  эти  металлы  под
воздействием  кислот  меда  образуют  вредные  для  челове¬
ка  вещества.
 Стеклянной  посудой  удобно  пользоваться  при  хране¬
нии  меда  в  небольшом  количестве.
 ОПРЕДЕЛЕНИЕ  КАЧЕСТВА  МЕДА
 Ценными  пищевыми  и  лечебными  свойствами  облада¬
ет  только  качественный  мед.  Качественным  считается  мед
цветочный,  созревший,  без  примеси  посторонних  веществ
и  с  приятным  вкусом.
 Определение  зрелости  меда.  Зрелость  меда  можно
определить  очень  просто.  Для  этого  следует  зачерпнуть
исследуемый  мед  столовой  ложкой  и  быстро  вращать  его.
Зрелый  мед  при  этом  будет  наворачиваться  на  ложку.
Если  мед  стекает,  то  есть  основание  предполагать,  что
он  несозревший.  Необходимо  отметить,  что  этим  прие¬
мом  можно  пользоваться  при  температуре  не  ниже  20°,
так  как  существует  зависимость  вязкости  меда  от  его
температуры.
 Более  точно  зрелость  меда  можно  установить  по  со¬
держанию  в  нем  воды.  Водность  меда  легко  определить
по  его  удельному  весу.  Это  делают  следующим  образом.
 9

Берут  сосуд,  желательно  с  узким  горлышком,  и  опре¬
деляют  его  вес.  Затем  наливают  до  горлышка  сосуда  воду
и  опять  взвешивают.  Отняв  от  полученной  цифры  вес
посуды,  узнают  вес  воды.  Известно,  что  вес  1  куб.  см.
воды  равен  1  г.  Следовательно,  полученное  число  будет
соответствовать  объему  сосуда.  После  этого  в  сосуд  на¬
ливают  мед  и  определяют  общий  вес,  затем  высчитывают
вес  меда.  Разделив  полученный  результат  на  объем  со¬
суда,  узнают  удельный  вес  данного  меда.  Так  как  удель¬
ный  вес  его  зависит  от  водности,  то  по  существующей
таблице  находят  цифру,  показывающую  на  содержание  в
меде  воды  (табл.  2).
 Пример: 	Вес  посуды  760  г.
 Вес  посуды  с  водой  1290  г.
 Вес  воды  1290  г  —  760  г  =  530  г.
 Вес  1  куб.  см.  воды  1  г.
 Следовательно,  емкость  сосуда  равна  530  куб.  см.
 Вес  посуды  с  медом  1510  г.
 Вес  меда  1510  г  —  760  г  =  750  г.
 Удельный  вес  меда  750:530=  1,416
Удельный  вес  1,416  соответствует  20%  воды.  Следовательно,
исследуемый  мед  зрелый.
 Таблица  2
 Определение  водности  меда  по  его  удельному  весу
 Удельный  вес  меда
 Содержание  воды
(в  %)
 1,443
 16
 1,436
 17
 1,429
 18
 1,422
 19
 1,416
 20
 1,409
 21
 1,402
 22
 1,396
 23
 1,389
 24
 1,383
 25
 1,376
 26
 Определение  пади  в  меду.  Отличить  цветочный  мед
от  падевого  или  определить  примесь  пади  можно  спе-
 10

циальными  методами  (спиртовая,  известковая  реакции  и
метод  Оржевского).
 Спиртовая  реакция.  Для  определения  качества
меда  данным  способом  необходимо  иметь  дистиллиро¬
ванную  или  дождевую  воду  и  спирт.  Берут  ложку  иссле¬
дуемого  меда,  пол-ложки  воды,  тщательно  размешивают
их,  добавляют  5  ложек  спирта  и  все  снова  хорошо  пере¬
мешивают.  При  наличии  в  меде  пади  появляется  белая
муть,  иногда  в  виде  хлопьев.  Для  некоторых  медов,  на¬
пример  для  гречишного,  такая  спиртовая  реакция  не
подходит  (гречишный  мед  тоже  дает  осадок).
 Известковая  реакция.  Предварительно  гото¬
вят  известковую  воду.  Берут  гашеную  известь  и  заливают
ее  дождевой  или  дистиллированной  водой  в  пропорции
1:1.  Столовую  ложку  меда  с  двумя  ложками  воды  нагре¬
вают  в  эмалированной  посуде.  Затем  добавляют  две  лож¬
ки  известковой  воды  и  нагревают  до  кипения.  Если  в  меде
есть  падь,  появляется  муть  в  виде  хлопьев.
 Большое  значение  для  определения  пади  в  меду  имеет
прибор  Оржевского,  который  прост  в  обращении
и  дает  возможность  установить  наличие  пади  в  течение
нескольких  секунд.  Работа  данного  прибора  основана  на
разности  прохождения  электрического  тока  через  чистый
мед  и  мед  с  примесью  пади.
 Этот  прибор  состоит  из  трех  основных  частей:  батареи
для  карманного  электрического  фонаря,  микроамперметра
и  контактной  вилки  со  шнуром  электрического  провода.
 Как  известно,  дистиллированная  вода  и  раствор  са¬
хара  в  ней  электрического  тока  не  проводят.  Наоборот,
минеральные  соли,  кислоты,  белки  и  декстрины  —  те
вещества,  которых  много  в  пади,  —  являются  проводни¬
ками  электричества.  В  зависимости  от  их  количества  и
будет  отклоняться  стрелка  амперметра.  В  цветочном  меде
отклонение  стрелки  не  будет  превышать  15  делений;  при
наличии  пади  отклонение  стрелки  вправо  увеличится.
 Определение  посторонних  примесей  в  меду.  Фальси¬
фикация  меда  возможна  путем  подмешивания  в  него
патоки,  клейстера,  искусственного  меда  и  других  веществ.
Для  ее  определения  существуют  специальные  методы.
Так,  например,  примесь  крахмальной  патоки  можно  уз¬
нать  следующим  способом.
 11

Растворяют  мед  в  дистиллированной  воде  из  расчета
1  :2,  профильтровывают  и  прибавляют  10-процентный
раствор  хлористого  бария  или  щавелевокислого  аммония.
Появление  белого  осадка  или  мути  указывает  на  наличие
патоки.  Примесь  сахарной  патоки  —  продукта,  который
получается  при  производстве  сахара  —  определяется  та¬
ким  образом.  К  водному  раствору  меда  прибавляют  5-  или
10-процентный  раствор  азотнокислого  серебра,  если  в
исследуемом  меде  есть  патока,  появляется  белый  осадок.
Существует  и  другой  способ.  К  5  мл  20-процентного  раст¬
вора  меда  прибавляют  2,5  мл  свинцового  уксуса  и  22,5  мл
метилового  спирта.  При  наличии  патоки  образуется
обильный  желтоватый  осадок.
 Фальсификация  искусственным  медом  обнаруживает¬
ся  с  помощью  резорцина,  который  с  побочными  продук¬
тами,  образующимися  при  приготовлении  этого  меда,
дает  вишнево-красное  окрашивание.
 МЕД  —ЦЕННЫЙ  ПИЩЕВОЙ  ПРОДУКТ
 Мед  является  ценным  легкоусвояемым  углеводом.  В
нем  содержится  около  60  различных  веществ.  Среди  них
особо  важное  значение  для  организма  человека  имеют
витамины.  Так,  витамин  В2  (рибофлавин),  принимает
участие  в  углеводном,  жировом  и  белковом  обмене.  Вита¬
мин  Вб  (пиридоксин)  участвует  в  белковом  и  жировом
обменах.  Кроме  того,  он  предохраняет  человека  от  за¬
болеваний  нервной  системы.
 Витамин  Н  (биотин)  также  необходим  при  усвоении
организмом  жиров  и  белков.
 Большую  роль  в  свертывании  крови  играет  витамин
К.  При  отсутствии  его  в  организме  небольшая  царапина
долго  кровоточит,  и  человек  сильно  ослабевает  от  потери
крови.
 Вышеуказанные  витамины  имеются  и  в  других  про¬
дуктах,  но  они  очень  неустойчивы.  Так,  например,  в  зерне
много  витаминов  группы  В.  Однако  в  результате  сушки
зерна,  помола  его  и  выпечки  количество  этих  витаминов
в  мучных  изделиях  значительно  меньше.  А  так  как  мед
употребляется  в  пищу  без  всяких  обработок,  то  его  вита¬
мины  имеют  большое  преимущество.
 Ценность  меда  объясняется  еще  и  тем,  что  он  облада¬
ет  бактерицидным  (бактериоубивающим)  свойством.
Благодаря  такому  свойству  мед  является  хорошим  консер-
 12

вирующим  средством.  Известно,  что  в  Греции  в  древние
времена  люди  использовали  мед  для  консервации  мяса,
которое  долгое  время  оставалось  свежим,  не  меняя  при
этом  своего  вкуса.
 Местное  население  Башкирии  с  давних  пор  для  сохра¬
нения  свежести  сливочного  масла  заливает  его  натураль¬
ным  медом.
 Опыты,  проведенные  И.  Г.  Азаровым,  показали,  что
сливочное  масло,  залитое  медом  слоем  в  2—3  см,  может
сохраняться  при  температуре  18—20°  в  течение  шести
месяцев,  тогда  как  масло  без  меда  через  два  месяца
становится  непригодным  к  употреблению.
 Из  меда  можно  готовить  различные  кондитерские
изделия.  Они  имеют  высокую  калорийность  и  хорошую
усвояемость.
 Кроме  того,  мучные  изделия,  в  состав  которых  входит
мед,  медленно  черствеют.
 Ниже  приводятся  рецепты  для  приготовления  изделий
из  меда:
 Коврижки  медовые.  Берут  400  г  разогретого
меда,  20  г  соды,  600  г  муки,  соль,  замешивают  эту  массу
в  виде  очень  крутого  теста  и  дают  постоять  двое  суток
при  комнатной  температуре.  Затем  его  перемешивают
и  делают  коврижки  толщиной  в  1  —1,5  см,  которые  кла¬
дут  на  смазанный  маслом  железный  лист.  Выпекают  в
печи  в  течение  15—20  минут.
 Овсяное  печенье.  1  стакан  сахара,  У2  стакана
меда,  3/4  стакана  масла  или  сала,  6  столовых  ложек  мо¬
лока  растирают  и  замешивают  на  овсяной  муке  или  то¬
локне.  Полученное  тесто  раскатывают,  разрезают  на
кружки  и  выпекают  в  не  слишком  жаркой  печи.
 Медовые  маковники.  Берут  равное  количест¬
во  меда  и  мака.  Мед  кипятят  на  слабом  огне  в  течение
40  минут.  В  приготовленный  сироп  насыпают  мак,  пред¬
варительно  промытый  в  горячей  воде,  и  продолжают
кипятить  до  тех  пор,  пока  мак  не  станет  налипать  на  лож¬
ку.  Полученную  густую  массу  наливают  на  смоченную
водой  поверхность  доски,  раскатывают  скалкой  до  тол¬
щины  8—10  мм  и  режут  на  куски  квадратной  или  ромби¬
ческой  формы.
 Медовик.  Стакан  меда,  стакан  сахара,  стакан
сметаны  и  3  яйца  тщательно  растирают  и  затем  добавля¬
ют  4  стакана  пшеничной  муки,  полчайной  ложки  соды,
 13

соли  по  вкусу.  Все  это  размешивают.  Полученную  массу
выливают  на  лист  слоем  3—4  см  и  ставят  в  печь  на  30—
40  минут.
 Квас  любительский.  Из  подслащенной  медом
воды  (сыты)  можно  приготовить  медовый  квас.  На  10  л
сыты  берут  100—200  г  изюма,  половину  стакана  муки  и
немного  дрожжей,  через  5—6  дней  после  окончания  бро¬
жения  квас  ставят  в  прохладное  место.
 Уксус  медовый.  В  подслащенную  воду  кладут
дрожжи  и  хлебную  корку.  Вначале  происходит  спиртовое
брожение,  которое  потом  переходит  в  уксуснокислое.  В
результате  получается  хороший  столовый  медовый  уксус.
 Витаминная  паста.  Очень  хорошо  мед  при¬
менять  для  приготовления  витаминной  пасты  из  черной
смородины.  Для  этого  очищенные  от  веточек  и  промытые
ягоды  растирают  деревянным  пестиком,  заливают  медом
и  тщательно  смешивают.  Полученную  массу  помещают  в
стеклянные  банки,  которые  накрывают  бумагой,  завязы¬
вают  и  хранят  в  прохладном  месте.
 Готовить  такую  пасту  рекомендуется  из  расчета  1  или
2  кг  меда  на  1  кг  черной  смородины.  При  этом  мед  до  л-
жен  быть  только  высококачественным.
 ЛЕЧЕБНЫЕ  СВОЙСТВА  МЕДА
 Мед  является  не  только  ценным  питательным  продук¬
том,  но  и  лекарственным  средством.
 Целебными  свойствами  меда  люди  пользовались  с
древних  времен.  Гениальные  ученые  того  времени  (Гип¬
пократ,  Диоскорид  и  др.)  широко  применяли  мед  при
лечении  многих  болезней.  Они  использовали  его  или  в
чистом  виде,  или  в  смеси  с  жирами,  отварами  и  настоями
различных  лекарственных  трав.  Его  применяли  как  во
внутрь,  так  и  наружно.
 В  старинных  рукописных  лечебниках  имеется  мно¬
жество  различных  рецептов  для  приготовления  медовых
препаратов,  рекомендуемых  при  болезнях  легких,  сердца,
желудочно-кишечного  тракта.
 В  настоящее  время  народной  медицине  уделяется
большое  внимание,  она  изучается  и  на  научной  основе
широко  применяется  в  наших  лечебных  учреждениях.
 Многочисленные  наблюдения,  проведенные  в  клини¬
ках  Москвы,  Новосибирска,  Киева,  Баку  и  других  горо-
 14

дов,  говорят  о  том,  что  мед  оказывает  благоприятное
влияние  на  течение  язвенной  болезни  желудка  и  двена¬
дцатиперстной  кишки,  проявляющееся  в  уменьшении  и
исчезновении  боли,  тошноты,  изжоги.  Для  этого  больным
рекомендуется  ежедневно  употреблять  100—200  г  меда:
утром  30—60  г,  днем  40—80  и  вечером  30—60  г.  Лучше
всего  применять  мед  за  1,5—2  часа  до  приема  пищи  или
через  3  часа  после  еды.
 Эффективность  меда  увеличивается  при  приеме  его
в  растворенном  виде,  так  как  это  значительно  облегчает
всасывание  составных  частей  меда  в  кровь.  При  этом
следует  знать,  что  употребление  водного  раствора  меда
в  теплом  виде  способствует  снижению  кислотности,  на¬
против,  холодный  раствор  меда  повышает  кислотность.
 Мед  оказывает  воздействие  и  на  сердечно-сосудистую
систему,  так  как  глюкоза,  которой  он  богат,  является
источником  энергии  для  мышцы  сердца.
 В  последние  годы  натуральный  мед  стали  рекомендо¬
вать  для  лечения  гипертонической  болезни.
 В  клиниках  многих  городов  мед  усиленно  использует¬
ся  при  лечении  различных  заболеваний  глаз  (конъюкти-
виты,  язва  роговой  оболочки,  экземы  век).  При  этом
весьма  эффективным  показал  себя  эвкалиптовый  мед.
Эвкалипты  —  это  вечнозеленые,  быстрорастущие,  очень
крупные  смолистые  деревья,  родом  из  Австралии  и  Тас¬
мании.  В  нашей  стране  хорошо  произрастают  на  Черно¬
морском  побережье  Кавказа.  Имеется  много  различных
видов  этого  дерева.  Среди  них  есть  и  лекарственный,
листья  которого  содержат  эвкалиптовое  масло.  Для  лече¬
ния  глазных  болезней  мед  получают  следующим  обра¬
зом.  Берут  мелко  нарезанные  свежие  листья  эвкалипта
и  заливают  их  крутым  кипятком,  сосуд  плотно  закры¬
вают  и  ставят  в  теплое  место.  Через  сутки  жидкость  сли¬
вают  и  добавляют  мед  в  объеме,  равном  одной  четвертой
части  раствора.
 Полученный  таким  путем  сладкий  раствор  вскармли¬
вают  пчелам,  которые  его  перерабатывают  в  мед.  Этот
мед  содержит  вещества,  извлеченные  из  листьев,  его  от¬
качивают  и  используют  для  лечения  болезней  глаз.
 Пчелиный  мед  оказывает  хорошее  действие  и  при  лече¬
нии  фурункулов  и  карбункулов.  В  настоящее  время  он
широко  применяется  также  при  лечении  различных  экзем
и  дерматитов.
 15

Хорошим  лечебным  средством  является  мед  и  при  не¬
которых  нервных  заболеваниях.  Так,  при  лечении  им  хо¬
реи  у  больных  уменьшается  слабость,  раздражительность
и  исчезают  головные  боли.  Хороший  результат  дает  мед
при  бессоннице.  Известно,  что  выпитый  на  ночь  стакан
теплой  кипяченой  воды  с  медом  обеспечивает  больному
спокойный  сон.
 Положительное  действие  меда  проявляется  и  при
геморроях.  При  этом  устраняются  запоры,  которые  явля¬
ются  главной  причиной  страдания  больных.  В  этом  слу¬
чае  мед  употребляют  в  виде  холодных  и  прохладных  раст-
воров,  приготовленных  из  расчета  50  г  меда  на  1  стакан
воды.
 Мед  применяется  и  в  хирургических  клиниках  при
лечении  долго  незаживающих  ран.  При  этом  он  исполь¬
зуется  или  в  сочетании  с  жиром,  или  в  виде  мази  следую¬
щего  состава:  меда  пчелиного  —  80  г,  рыбьего  жира—
20,  ксероформа  —  За.
 Особенно  ценным  является  мед  после  челюстно-лице¬
вых  операций,  так  как  он  одновременно  служит  высоко¬
калорийной  пищей  и  средством,  способствующим  зажив¬
лению  раневой  поверхности.
 С  каждым  годом  растет  роль  меда  в  лечебной  косме¬
тике.  Установлено,  что  мед  очень  благоприятно  влияет
на  кожу  лица,  придавая  ей  свежесть,  мягкость  и  барха¬
тистость.  Эти  свойства  усиливаются  при  применении  меда
вместе  со  спиртом.  Для  этого  берут  100  г  меда,  к  нему
добавляют  25  г  спирта  ректификата  и  25  г  воды,  все  это
тщательно  смешивают  до  получения  однородной  массы.
Полученную  смесь  наносят  на  кожу  и  выдерживают  в
течение  15  минут,  затем  её  смывают  теплой  водой.
 Широкой  популярностью  пользуется  и  такой  рецепт:
к  одной  чайной  ложке  меда  добавляют  столько  же  гли¬
церина  и  один  яичный  желток.  Все  эти  вещества  растира¬
ют  до  получения  однородной  массы.
 Исключительно  важное  влияние  мед  оказывает  на
детский  организм.  Он  улучшает  обмен  веществ,  увеличи¬
вает  содержание  гемоглобина  в  крови,  повышает  сопро¬
тивляемость  организма  к  различным  инфекционным  бо¬
лезням.

У<РА~196  4

цена  2  коп.
 уч>А