Knharka.ru
tishaM
НАЧАЛАСЬ ДОСРОЧНАЯ
ПОДПИСКА
НА (ПОЛУГОДИЕ 2010 Г.
ООО «Издательство «Арбуз»,
тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66;
E-mail: arbuz_robot@mail.ru

по подписным ценам И полугодия 2009 г.
ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГУ
«ГАЗЕТЫ. ЖУРНАЛЫ»
Реальная экономия ваших денег!
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
Подписной индекс 12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ГОТОВИМ ИЗ МЯСА
I ВКУСНО жить
ЛЕГКО!
\ 'Т__
тТп । 11: й:* *
^ИСТОРИИ Редактор - читателю
Сегодня в номере
г РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.	2
_ ВКУСНО, ПОЛЕЗНО, ПРАВИЛЬНО.С. 2
-ВАРИМ.......................С.	3
-ЖАРИМ.......................С.	7
_ ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ .........С. 10
-ВКУСНОЕ-ПРОСТО!:
_ ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ..........С. 12
-ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
ШАШЛЫК В ЛАВАШЕ...........С. 16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
_ МЯСО, НУЖНОЕ ТАКОЕ......С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ .......С.	19
-ТУШИМ ...................с.	20
_ ФАРШИРУЕМ...................С.	22
_ МЯСКО - ВПРОК! .........С.	24
_ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.С. 26
_ ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА.....С.27
_ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ......С. 28
-ЗАПЕКАЕМ..................С. 29
_ МЯСНЫЕ ПИРОЖКИ............32
-ЗАЛИВАЕМ ..................34
О КОНСЕРВАНТАХ
_ БЕЗ ПРИКРАС...............35
Вкцсно, полезно, правильно
Мясо - это вкусно, полезно и правильно. С этим может поспорить только завзятый
вегетарианец. Русская кухня богата на рецепты блюд из мяса, их тысячи и тысячи. Что и
неудивительно: они вкусны и питательны. Традиционные рецепты блюд из натурального
мяса и блюд из фарша использует каждый день любая хозяйка. Предлагаем на ваш суд луч-
шие рецепты блюд из мяса, присланных нашими читателями и испробованных нами, кото-
рые не только восхитительны на вкус, но и просты в приготовлении!

Варим
Бцльон пв правилам
АППЕТИТНЫЕ
Вкусный буль-
1 wfWl он является не
только само-
стоятельным блюдом,
но и прекрасным до-
полнением к основному
блюду (тушеные овощи,
пирожки), а также не-
заменимой основой для
приготовления некото-
рых соусов и, естест-
венно, супов.
Костный бульон
Отделенные от мяса кости промыть
в холодной воде, меняя ее пару - трой-
ку раз. Для того чтобы бульон получился
наваристее, хорошо было бы эти самые
косточки разрубить, а в идеале - еще и
поджарить в духовке около 10 мин. Зало-
жить кости в кастрюлю, залить холодной
водой из расчета 1,5 л воды на 1 кг костей,
накрыть кастрюлю крышкой и дать вски-
петь. Убавить огонь до минимума, чтобы
бульон «томился» под крышкой. В этом
случае убирать пену и жир с бульона нет
необходимости, поскольку они создают
своеобразный барьер «бульон - воздух»,
вследствие чего в бульоне сохраняются
полезные питательные вещества и вкусо-
вые качества.
НАШ СОВЕТ ’
Бараньи и говяжьи вешшллллвм
кости следует варить в тече-
ние 4,5-5 ч., телячьи или свиные
- 2-3 ч. Слишком долго варить
тоже не рекомендуется, пос-
кольку вкус бульона от зтого
ухудшается. За час - полтора
до окончания варки рекомен-
дуется положить в бульон лук,
морковь, сельдерей, корень
J петрушки и соль. Именно ово-
щи и придадут бульону необхо-
димый аромат.
МЯСОКОСТНЫЙ бульон
Варится также как
и костный, с той лишь
разницей, что поверх
рубленых костей нуж-
но положить куски (или
один кусок) мяса. Время
варки мясокостного бу-
льона определяется мяг-
костью мяса. Готовность
мяса легко определить,
проткнув кусок вилкой:
если вилка легко входит
в волокна - бульон готов.
Солят бульон незадолго
до окончания варки. По
окончании варки лук и
коренья из бульона из-
влекают.
аппетитные!	- Dnnuu
I» истории]	DdpHrl
к Сцп «Грыбннчок»
НА 3-ЛИТРОВУЮ
КАСТРЮЛЮ: 300 г сви-
ных ребрышек, 250 г
шампиньонов, 1 мор-
ковь, 1 луковица, 3 кар-
тофелины, 2 СТ. Л. МУКИ,
3 ст. л. топленого масла,
100 г сыра, соль, перец
по вкусу.
Сварить ребрышки,
косточки вытащить, мясо
порезать и заки нуть обрат-
но в бульон. Грибы поре-
зать дольками, морковь -
соломкой, лук - кубика-
ми, все вместе обжарить.
Заложить в бульон кар-
тофель, когда он наполо-
вину сварится, добавить
зажарку. На сухой сково-
роде поджарить муку до зо-
лотистого цвета, добавить
топленое масло и бульон,
все хорошо перемешать,
чтобы не было комочков,
в конце варки добавить
все это в суп. Перед по-
дачей на стол посыпать
тертым сыром, украсить
зеленью
М. Семенова,
Новгородская обл.
Сцп g чесночными клецками
НА 3-ЛИТРОВУЮ КАСТРЮЛЮ: по-
ловина курицы (можно окорочка),
3 картофелины, 1 морковка, 1 лу-
ковица, 1 болгарский перец, 2 со-
леных огурца, 4 ст. л. майонеза,
1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного
масла, 4 зубчика чеснока, зелень, соль,
перец, лавровый лист.
НАШ СОВЕТ |
Если це использовать кухонный
комбайн (миксер, блендер) в при~
* готовлении теста для клецек,
то лучше приготовить его за*
ранее.
Приготовить куриный бульон. Карто-
фель почистить, нарезать, добавить в буль-
он. Лук нашинковать, морковь натереть на
крупной терке, перец нарезать кубиками,
сделать зажарку. Соленые огурцы наре-
зать, добавить в бульон. Пока картофель
и огурчик варятся, сделать тесто для кле-
цок: яйцо, муку, майонез, сливочное масло
(растопить), чеснок, соль, перец по вкусу
довести до однородной массы. Добавить в
бульон пассерованные овощи. Тесто зачер-
пывать десертной ложкой и опускать в ки-
пящий бульон (клецки будут готовы меньше
чем через 3 мин.). Мелко нарезанный укроп
и петрушка - по вкусу.
Ю. Крымова, г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Варим
..
Рассольник с почками
Мясной бульон с косточкой, 2 круп-
ных говяжьих почки, 3-4 средних кар-
тофелины, 1 морковка, 1 луковица,
3-4 соленых огурца, зелень, лавровый
лист, соль, перец, подсолнечное мас-
ло.
Лук порезать кубиками, морковь по-
тереть на крупной терке и обжарить на
подсолнечном масле. Огурцы тоже поте-
реть на крупной, сложить в небольшую
кастрюльку, добавить рассол от огурцов
и поставить тушиться. Почки покрошить
соломкой и добавить к обжаренным луку
и морковке, продолжать обжаривать на
небольшом огне под крышкой. Бульон
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Бульон из телятины я сварила
накануне. Тогда же замочила
почки в холодной воде. Выма-
чивала несколько часов, пери-
одически меняя воду. Затем
почки отварила до готовнос-
ти, в конце варки посолила.
довести до кипения и положить карто-
фель. Когда бульон с картофелем закипит,
добавить зажарку с почками и варить до
готовности картофеля. Когда картофель
сварится, добавить огурцы в несколько
приемов (надо пробовать, чтобы не пе-
ресолить и не перекислить). Добавить в
рассольник лавровый лист, черный моло-
тый перец. Если надо, подсолить. Всыпать
измельченную зелень и выключить огонь.
Подавать со сметаной.
Л. Храмова, Нижегородская обл.
Сцп «Виде детства»
Купила большой гли-
няный горшок (2,5 л).
Решила его сразу же испробо-
вать, сварив суп, как в рус-
ской печке (такой суп я ела в
деревне у бабушки подруги).
2 л говяжьего бульона,
2 картофелины, половина вил-
ка капусты, 1 морковка, 1 луко-
вица, соль, специи.
В горшок налить бульон.
Нашинковать капусту. Карто-
фель порезать. Лук нарезать,
морковку потереть. Обжарить.
Все составляющие отправить в
горшок, добавив соль и специи
по вкусу. Горшок поместить в
холодную духовку, выставить
температуру 200°С на 1 ч.
Т. Охотина, г. Уфа
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Варим
Винегрет с отварным мясом
100 г вареного мяса, 2 картофелины,
1-2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца,
1 вареное яйцо, 150 г майонеза, соль, пе-
рец черный молотый по вкусу, листья
зеленого салата, зелень петрушки и ук-
ропа.
Мясо нарезать тонкими ломтиками.
Картофель, морковь и свеклу отварить, ох-
ладить, нарезать кубиками. Так же нарезать
огурец. Яйцо мелко измельчить. Все пере-
мешать, посолить, поперчить, заправить
майонезом. Готовый винегрет выложить
горкой в салатник, посыпать мелко измель-
ченной зеленью укропа и петрушки, укра-
сить листьями салата.
Т. Ермолаева, г. Тобольск
Салат мяснвО с сырной заправкой
160 г мякоти вареной говядины,
100 г маринованных шампиньонов,
2помидора,1 маринованныйогурец,100г
зеленого лука, 100 г сыра, 4 ст. л. майоне-
за, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец.
Говядину, промытые помидоры, огурец
нарезать тонкими ломтиками, шампиньоны
разрезать на 4-6 частей, зеленый лук нашин-
ковать колечками. Для заправки сыр
натереть на мелкой терке, соединить
с майонезом, лимонным соком, солью,
перцем и взбить. Подготовленные
продукты выложить на блюдо, полить
заправкой и посыпать нарезанным зе-
леным луком.
И. Серова, г. Красноярск
Фасолевый салат с мясом
200 г отварной говядины, 3 вареных яйца,
1 банка консервированной фасоли (или отварить
1 ст. фасоли), 3 средние луковицы, 2 зубчика чес-
нока, майонез, соль, перец(можно еще положить
жареные грибы и обжаренную морковь).
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачнос-
ти в растительном масле без запаха. Отварную го-
вядину и яйца мелко порубить. Смешать с фасолью,
пассерованным луком и измельченным чесноком.
Посолить, поперчить и заправить майонезом.
И. Гордеева, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
Жарим
Свинов фнде со сливками
200 г моркови,
1 ст. л. масла, 250 мл
сливок, 1 луковица,
2 куска свиной вырез-
ки по 250 г, 1 ст. л. топ-
леного масла, соль,
перец, кориандр на
кончике ножа, сахар,
петрушка.
Морковь очистить, нарезать тонки-
ми кружочками. Лук очистить и нарезать
мелкими кубиками. В сковороде расто-
пить сливочное масло и пассеровать в
нем лук и морковь 2 мин., залить слив-
ками и варить на слабом огне 10 мин.
На сильном огне обжарить вырезки с
обеих сторон до корочки 5 мин. каждую
сторону, посолить и поперчить. Мясо
нарезать на ломтики 2 см толщиной.
Морковно-луковый соус приправить ко-
риандром, посолить по вкусу, посыпать
сахаром и перемешать. Зелень пору-
бить и посыпать соус. На гарнир подой-
дет отварной картофель с петрушкой и
сливочным маслом.
Т. Зудина, г. Тамбов
Котлетки «Птичье молоко»
Фарш из 0,5 кг сви-
нины и 0,5 кг говядины,
1 яйцо, 3 ст. л. майонеза,
соль, пряности по вкусу;
НАЧИНКА: 100 г сыра,
натертого на мелкой тер-
ке, 2 ст. л. сливочного
масла, 2 яйца, сваренных
вкрутую;
КЛЯР: 1 ст. муки, 3/4 ст.
молока, 2 яйца, соль по
вкусу.
Мясо пропустить через
мясорубку, добавить яйцо,
майонез и приправить пря-
ностями, хорошо вымешать
фарш. Сыр растереть со сли-
вочным маслом и яйцами.
Из фарша сделать лепёшки
и нафаршировать их начин-
кой, придав им форму кот-
лет. Приготовить кляр. Каж-
дую котлетку обмакнуть в кляр и обжарить в большом
количестве растительного масла. Приятного аппетита!
И. Бакшаева, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Жарим
Котлеты из куриных желцдков
0,5 кг куриных желудков, 1-2 луко-
вицы, 1-2 зубчика чеснока, 3-4 вареных
картофелины, 1-2 сырых яйца, паниро-
вочные сухари, соль, перец.
Очищенные куриные желудки про-
пустить через мясорубку вместе с луком
и чесноком. Картофель натереть на круп-
ной терке, смешать с фаршем, добавить
яйца, посолить, поперчить и сформиро-
вать котлеты. Запанировать в сухарях и
обжарить на сковороде с обеих сторон.
Г. Королева, г. Новочебоксарск
Мясо, жаренное с грибами и морковкой
0,5 кг филе говядины или свинины,
300 г грибов, 200 г моркови, 150 мл соево-
го соуса, перец, растительное масло.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить соевым соусом. Дать постоять 30-40
мин. Затем соус слить, он нам больше не
понадобится. Грибы нарезать ломтиками.
Морковь нарезать соломкой или натереть
на специальной терке для корейской мор-
кови. На растительном масле пожарить
мясо (жарить около 30 мин.). Добавить гри-
бы, морковь, немного поперчить. Жарить
5-10 мин. Приятного аппетита!
О. Настасьина, г. Кемерово
Свининка, жаренная с сыром
500-700 г свинины (филе или на кос-
точке), 2 яйца, 100 г тертого сыра, 100 г
панировочных сухарей, соль, перец, специи
по вкусу, растительное масло.
Яйца взбить с солью и перцем. Смешать
тертый сыр, специи, панировочные сухари.
Свинину нарезать кусочками толщиной около
1 см, отбить. Кусочки обмакнуть в яйце. Затем
обвалять в сырной смеси. Жарить на расти-
тельном масле с двух сторон до готовности (я
жарила по 7-8 мин. с каждой стороны).
Ю. Коровина, Московская обл.

АППЕТИТНЫЕ
С
НАШ СОВЕТ
0,5 кг куриного филе, 300 г грибов, 200 г
лука, соль, перец, растительное масло, зелень
по вкусу.
Лук нарезать полукольцами. Грибы нарезать
ломтиками. Филе нарезать небольшими кусочка-
ми. Обжарить лук на растительном масле. Добавить
грибы, жарить 10 мин. Затем добавить филе, посо-
лить, поперчить и жарить под крышкой 20-25 мин.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Э. Казакова, Пермская обл.
Если вы маринуете мясо
перед жарением, соль в
маринад добавлять не
j следует, т. к. это вы-
зывает преждевремен-
ное выделение мясного
j сока. Солите мясо в кон-
. це жарки.
Телячьи отбивные
Нарезать телятину на порционные
кусочки и хорошо отбить. Посолить, по-
перчить.
Приготовить панировку: смешать
1:1 манку и панировочные сухари. Яйцо
взбить венчиком. Подготовленные отбив-
ные опускать во взбитое яйцо, затем об-
валять в панировке. Жарить с двух сторон
на среднем огне в растительном масле.
Подавать с картофелем и овощным сала-
том.
Т. Милова, г. Братск
Жареная говядина «Любимая»
Для жарки я хорошо отбиваю куски мяса
с двух сторон поперек волокон. Мясо долж-
но быть совершенно сухим - это обеспечит
при обжарке быструю и хорошую корочку.
Когда она появилась, уменьшить огонь,
поперчить (можно посыпать любимыми
специями) и жарить до готовности, солить
перед самым окончанием. Я жарю говяди-
ну только на растительном масле, перед
самой едой, чтоб выключить огонь и сразу
кушать. При подаче красиво выложить лом-
тики мяса на тарелке, украсить кружочками
соленых огурцов, зеленью.
Т. Болотова, Нижегородская обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
j Еще вкуснее говядинка, если ее
промариновать в вине или соке
j лимона с набором специй.
"'й
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель - читателю
Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель - читателю» вы мо-
жете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему при-
готовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
«Ежики» с сюрпризом
Фарш, смешанный с вареными бел-
ками, получается очень мягким, соч-
ным, с необычной структурой.
6 вареных яиц, 400 г фарша
(мясо+лук+соль+перец); соус-подливка:
350 г лука, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. томатной
пасты, 0,5 л бульона, соль, перец.
Лук мелко порезать. В сковороде разо-
греть на большом огне растительное мас-
ло, насыпать лук и сахар, размешать. Огонь
убавить до минимума, сковороду накрыть
крышкой и тушить соус при периодическом
помешивании, пока готовятся ежики. Лук
должен стать мягким и равномерно светло-
кремовым, оставаясь сочным. Яйца очис-
тить и осторожно вынуть желтки. Белки на-
тереть на средней терке. Руками тщательно
перемешать фарш с белками. -Разделить
фарш на части. Из каждой сформировать
лепешку с небольшим углублением в сере-
дине. Положить в середину желток и завер-
нуть его в фарш. Получившийся шар хорошо
Часто делаю та-
кие ежики к приходу
гостей. Вместо буль-
она использую кубик,
но все равно получа-
ется просто превос- I
ходно! Фарш делаю
говяжий пополам с
куриным.
О. Салтыкова,
г. Норильск
обмять (как лепятся снежки). В форму для
запекания налить немного воды и уложить
получившиеся шары. В сковороду к луку
положить томатную пасту и обжаривать
при помешивании примерно полминуты.
Влить бульон и довести до кипения. На каж-
дый шар ложкой аккуратно налить немного
соуса. Остальной соус вылить в форму не
задевая колобков. Поставить в духовку на
30-40 мин. 220-230°С. Если колобки не пол-
ностью покрыты соусом, то нужно периоди-
чески их поливать сверху.
Т. Муромова, г. Тольятти
Очень вкусные '
«ежики»! Особенно
нравится соус, хотя
я не люблю лук, а тут
всегда побольше себе
добавляю. Еще удоб-
но «маскировать»
белки, которые не
любит мой малень-
кий сынишка.
Ж. Фомченко, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ &
ЦЦ| Читатель - читателю
Оладьи е мясом и сыром
100-250 мл (от 0,5 ст. до 1 ст.) мелко
нарезанного мяса (колбасы, сосисок,
ветчины, вареного/тушеного/печено-
го/копченого мяса и т.п.), 50 г сыра, пу-
чок зелени, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны или
майонеза, 2 ст. л. муки.
Мясо и зелень мелко порезать. Сыр на-
тереть на терке. Все компоненты сложить в
миску и перемешать. При необходимости
(если мясо не соленое) - слегка подсолить.
Должна получиться густая, нерастекающа-
яся масса. В сковороде разогреть масло.
Выставить огонь чуть ниже среднего. «Ола-
дьевую» массу ложкой порциями выложить
на сковороду и обжаривать с обеих сторон
до зарумянивания.
Когда мне нужно срочно пригото-
вить что-нибудь вкусное и горячее, я
готовлю такие оладушки. Сыр я в
них кладу обязательно - когда ола-
дьи горячие, он тянется красивыми
нитями. Д вот мясо беру любое, то,
что удалось обнаружить в холодиль-
нике. Чаще всего это бывает колба-
са или говядина из бульона. Иногда я
М. Сырникова, г. Иваново
Недавно сделала эти
еще добавляю в такие оладьи консервированную кукуру-
зу или зеленый горошек - это тоже очень вкусно.
О. Корнеева, г. Москва
Я делаю похожее блюдо, собираю все, что в холо-
дильнике «завалялось», мелко режу, добавляю яйца, сме-
тану (майонез, кетчуп), перемешиваю, посыпаю тер-
тым сыром и-в духовку. Получается достойный обед
для всей семьи из остатков, которыми уже нельзя было
никого накормить. Д тут - сытно и красиво.
' О. Каргина, Нижегородская обл.
оладушки-котлетушки из
остатков шашлыка и соси-
сок. Продуктов брала при- |
близительно двойную пор-
цию и у меня получилось 16
котлеток, которые просто
таят во рту. Переворачи-
вались хорошо. Думаю, если
есть проблемы с перевора-
чиванием, то можно доба-
вить больше сыра.
Н. Петренко, г. Тверь
L-________ _________.J
АППЕТИТНЫЕ
.* ИСТОРИИ
Вкусное - просто!
Буженина домашняя
о
Не многие знают, что бужени-
на - это очень простое блюдо,
которое очень сложно испортить. Оно у
всех получается!
2 кг свиного окорока (свежее, неза-
мороженное мясо), большая головка
чеснока, соль, немного горчицы и майо-
неза для обмазывания, фольга.
Застелить часть стола фольгой и поло-
жить сверху мясо. Зубчики чеснока поре-
зать вдоль и с помощью ножа нашпиговать
равномерно ими свинину. Смешать майо-
нез с горчицей и солью и равномерно обма-
зать весь окорок. Придать мясу более ком-
пактную форму. По вкусу можно немного
поперчить или посыпать паприкой. После
этого плотно, в несколько слоев, не жалея
фольги, завернуть мясо и положить на про-
тивень (лучше с глубокими краями). Поста-
вить в разогретую духовку на 3,5-4 ч. (в это
время вы благополучно можете заниматься
своими делами). Затем достать из духовки,
развернуть и дать остыть.
О. Митрофанова, г. Н. Новгород
W'W	-'Ж'-Ж-'Ж-.-Ж
Вкусное - просто!
%. ;f;	л? у. <й ?'..	.%*'#,: "%, ’&	% %, %' '& '*£ Ж
Котлеты вкусные, мясные
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
1 кг смешанного мяс-
ного фарша, небольшой
кусочек сала, 3 лукови-
цы, 2 яйца, соль, припра-
вы по вкусу.
Нарезать сало неболь-
шими кубиками. Обжарить
на сковородке до того, как
шкварки подрумянятся. На-
резать лук. Выложить лук на сковородку к салу.
Обжарить все вместе до золотистого цвета.
Потом все, что есть на сковородке, яйца,
соль и специи добавить в фарш и тща-
тельно перемешать. Вылепить котлетки
и выложить на горячую сковородку с
небольшим количеством подсолнеч-
ного масла. Обжарить котлетки с двух
сторон (регулируя огонь плиты, можно
добиваться большей или меньшей про-
жаренности котлет, т. е. более или менее
зажаренной корочки).
И. Кукольникова, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Вкусное - просто!
Гцдяш на вторив
Говядина, несколько помидоров, не-
сколько луковиц, кусок сала, картошка,
паприка, соль.
Нарезать мелко кусочек сала и об-
жарить. Пока вытапливается жир, наре-
зать небольшими кусками мясо и лук.
Добавить лук на сковородку и обжарить
вместе с салом. Мелко нарезать поми-
доры. Поджаренный лук переложить со
сковородки в кастрюлю. Поверх лука
в кастрюлю выложить мясо, добавить
красный молотый перец и соль. Слегка
перемешать, накрыть крышкой и поста-
вить на небольшой огонь. Через 25 мин.
НАШ СОВЕТ
Блюдо необходимо периоди-
чески помешивать и иногда до-
бавлять немного воды, чтобы не
пригорело, и гуляш не получился
слишком густым.
—
добавить в кастрюлю помидоры и про-
должить варить. Почистить и нарезать
картофель и добавить его в кастрюлю
вслед за помидорами. Варить гуляш до
готовности.
Г. Сырова, Муромская обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Курица, любимые приправы, соль,
майонез, чеснок.
Курицу выпотрошить, сполоснуть во-
дой, обсушить салфеткой и выложить на
противень. Приготовить приправу. Акку-
ратно смешать в тарелке специи (я исполь-
зовала все, что было под рукой: базилик,
сушеный сладкий перец, сушеный чеснок
и соль), все на глаз, по вкусу. Тщательно об-
мазать курочку со всех сторон майонезом
и тщательно посыпать со всех сторон при-
готовленными специями: и сверху, и сни-
Готовность мяса вы можете про-
верить, проткнув кусок деревян-
ной палочкой: у готового мяса
выделившийся сок должен быть
прозрачным.
зу. Чеснок почистить, дольки выложить на
противень вокруг курицы. Высыпать сверху
остатки приправы. Поставить противень в ра-
зогретую духовку и запекать около 45 мин.
И. Золотова, Новгородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Вариации на тему
. ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные способы приготовле-
ния того или иного блюда. Благодарим за ваши письма, оригинальные рецепты и
фотографии. Присылайте ваши идеи - и они обязательно будут опубликованы!
Шашлык в лаваше
Как вы, наверное, и догадались, речь пойдет о любимой
многими, сочной, сытной шаурме, И о том, как пригото-
вить ее в домашних условиях.
Шаурма пикантная
5 листов лаваша, 400 г куриного
филе, 80 г морковки по-корейски, 300 г
свежей капусты, 300 г грибов, 1 огурец,
100 г маринованных огурчиков, майо-
нез, кетчуп, приправа хмели-сунели,
200 г сыра.
Отварить филе курицы, пожарить гри-
бы. Приготовить соус. Для этого смешать в
равных пропорциях кетчуп и майонез. На-
резать огурцы и капусту, потереть сыр на
мелкой терке. Выложить начинку на лаваш.
Сначала курицу, капусту, морковку и огур-
цы. Затем обильно смазать соусом, посы-
пать приправой и тертым сыром. Завернуть
Бутерброд-шаурма
лаваш. Выложить на противень и поставить
в духовку на 3-5 мин. Для того, чтобы лаваш
не подсох сверху, его можно слегка смазать
соусом или подсолнечным маслом.
О. Мартынова, г. Тверь
НА 1 ПОРЦИЮ: 0,5 тонкого армянско-
го лаваша, 0,5 помидора, 2 кусочка мяса
(уже готового), 2 ломтика сыра, 1-2 ч. л.
майонеза, 1 долька чеснока, соль, зе-
лень по вкусу.
Половинку лаваша разложить на столе.
На него выложить (ближе к краю) полоску
из порезанного дольками помидора, слегка
посолить. Майонез смешать с продавлен-
ным через пресс чесноком и выложить по-
верх помидора. Затем уложить мясо и сыр.
Можно по вкусу добавить зелени - укроп,
петрушку, салат, кинзу. У лаваша загнуть
сторону, перпендикулярную выложенной
полоске. На начинку загнуть боковую сто-
рону лаваша, ту, к которой начинка лежит
ближе. Затем закатать лаваш в виде рулета.
О. Саратова, г. Смоленск
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Очень вкусно это блюдо с запечен-
ным мясом. Но думаю, копченая кури-
ца сюда тоже пойдет. А вот колбасу
я бы класть не стала.
Шаурма любительская
Курица или цыпленок (можно око-
рочка), 3 луковицы, 2-3 сладких перца,
2-3 помидора, майонез, 2-3 маринован-
ных огурца, соль, приправы, 4-5 листов
тонкого лаваша.
Куриное мясо отделить от костей, по-
резать мелкими кубиками и обжарить на
сливочном масле, слегка посолив. Сладкий
перец и репчатый лук нарезать мелкими
кубиками и обжарить на сливочном масле.
Затем все смешать, добавить черный моло-
тый перец, базилик и хмели-сунели по вку-
су. Жарить до готовности. Развернуть лист
НАШ СОВЕТ
Можно делать несколько «рулети-
ков» шаурмы сразу, а можно свора-
чивать их в процессе трапезы, пе-
риодически подогревая мясо.
Шаурма кавказская м
НА 8 ПОРЦИЙ: 8 лавашей, 1 кг кури-
ного филе, 0,5 л 15% сметаны, 400 г не
очень кислой квашеной капусты, 3 не-
больших помидорки, 200 г маринован-
ных огурцов, пучок свежей петрушки и
зеленого лука, 2-3 зубчика чеснока, ад-
жика.
Нарезать куриное филе небольшими
кусочками, выложить на сковородку с мас-
лом. Посолить, добавить специи по вкусу,
оставить жарить на медленном огне. Наре-
зать помидоры тонкими полукольцами, а
маринованные огурцы - соломкой. Кваше-
ную капусту тщательно отжать и мелко по-
рубить. Соус: сметану выложить в глубокую
тарелку, раздавить туда же два-три зубчика
чеснока, петрушку и лук мелко нарезать,
все тщательно перемешать. Обжаренные
кусочки курицы мелко порубить ножом.
армянского лаваша, в середину уложить
нарезанные кружками помидоры (не боль-
ше трех кружков на 1 лаваш). На помидоры
уложить нарезанные кружочками марино-
ванные огурцы. Сверху выложить 2-4 ст. л.
готового куриного мяса с перцем, все слег-
ка смазать майонезом и завернуть в рулет,
загнув края.
О. Сысоева, г. Волгоград
Лаваш разложить ровно на столе, смазать
соусом. Выложить капусту, мясо, огурцы с
помидорами, сверху смазать аджикой. Ак-
куратно свернуть шаурму в плотный руле-
тик, выложить на противень и поставить в
горячую духовку на 10 мин. Готовую шаурму
сверху смазать остатками соуса, можно ук-
расить свежей зеленью.
И. Шахпазова, г. Москва
Мясо, нцжнов таков
Говядина
Содержит: незаменимые аминокис-
лоты, цинк, витамины группы В, натрий,
калий, магний, фосфор, железо, медь, цинк,
кобальт. В говядине много каротина, поэ-
тому цвет ее жира - желтый. Очень полез-
на говяжья печень, в ней много витамина
А, Е, С и группы В.
Свинина
Содержит: самое большое количество
витаминов группы В. Фосфор, калий, цинк,
магний, железо. Витамины, содержащиеся
в свинине, являются водорастворимыми,
поэтому готовьте ее в малом количестве
воды - или поджаривайте, запекайте.
Кролик
Содержит: витамины В6, В)2, РР, леци-
тин, железо, фосфор и кобальт, марганец,
фтор, калий. Крольчатина бедна солями на-
трия и жирами, что делает ее незаменимой
в диетическом питании, она относится к
так называемому белому мясу. По витамин-
ному и минеральному составу превосходит
почти все иные виды мяса. Мясо кролика
содержит вещества, способные лечить ал-
лергии, заболевания ЖКТ, гипертонию, ате-
росклероз.
Баранина
Содержит: лецитин, соли калия, натрия,
магния, железа, цинка, йод, фтор, витамины
группы В, РР. Бульон из свежего мяса овец
очень ценится по содержанию белков, ви-
таминов и минералов.
Индейка.
Содержит: витамины группы В, фос-
фор, калий, магний, железо, цинк, а также
триптофан - аминокислоту, обладающую
успокаивающими свойствами. Индейка -
единственный вид мяса, не вызывающий
аллергию и даже повышающий иммунитет.
Она практически не содержит жиров, сти-
мулирует работу сердца, сосудов.
Изумительный цвет и аро-
мат! Ешьте с пылу-жару, пока
они еще скворчат!
1,5 кг постной свиной грудинки с реб-
рышками, 1,5-2 ч. л. соли, 10-15 горошин
черного перца, 5-7 горошин душистого
перца, 5 лавровых листов;
СОУС-ОБМАЗКА:
0,5 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л.
воды.
С грудинки срезать внешний слой сала
с кожей. В кастрюле довести до кипения
воду, положить душистый и черный перец.
Положить грудинку (если кусок целиком
не умещается в кастрюлю, то его следует
разрезать на 2-3 части). Вода должна лишь
слегка покрывать мясо. Варить при легком
кипении до готовности мяса. (Через 20 мин.
от начала варки мясо нужно посолить и по-
ложить лавровые листья.) Готовые ребрыш-
ки вынуть из бульона на тарелку, закрыть
сверху крышкой, чтобы мясо не засыхало,
и остудить. Бульон остудить и снять сверху
застывшее вытопившееся сало. Процедить.
Мясо порезать на порционные кусочки так,
чтобы в каждом кусочке была косточка.
Сделать соус-обмазку. Каждый кусочек об-
мазать соусом и разложить на решетке для
духовки. Кусочки лучше выкладывать на
бок. Духовку разогреть до максимальной
температуры. Решетку с мясом поставить
в духовку; под решетку поставить проти-
вень для капающего жира. Обжаривать до
золотисто-красного цвета (10-20 минут).
Если обмазка осталась, то кусочки можно
несколько раз дополнительно обмазать в
процессе запекания. Подавать с отварными
или свежими овощами по вкусу.
НАШ СОВЕТ
Бульонов котором варилась гру-
динка, вы можете использовать,
ъ сварив из него суп.' Или заморо-
зить для дальнейшего использо-
вания.
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Тушим
Свинина «Неженка»
!•!
Очень про-
стое, но очень
вкусное блюдо, попробуй-
те!
0,5 кг свинины (я бра-
ла вырезку), 4 лукови-
цы, растительное масло,
100 г сыра, 250 г молока
или сливок, по 2-3 ст.л.
сметаны и майонеза,
соль, перец по вкуСу.
Свинину нарезать
некрупными кусочками, лук
кольцами. Положить все на
сковороду и обжарить на
масле до румяной корочки.
Натереть сыр и выложить
на мясо. Приготовить соус:
в молоко или сливки влить
сметану и майонез, посо-
лить, поперчить. Вылить
эту смесь в сковороду с мя-
сом и прикрыть крышкой.
Тушить примерно час на
тихом огне. По мере испа-
рения жидкости добавлять
молоко или сливки, раз-
веденные водой 1:1. При
подаче посыпать мясо
рубленной зеленью ук-
ропа.
Н. Пыжова,
г. Новороссийск
Мясо в адршочке
800 г ребрышек телячьих, 1 перец
болгарский, 1 помидор, специи, 2 зу-
бочка чеснока, растительное масло,
1 ст. л. натурального меда.
Мясо перетряхнуть специями (я ис-
пользовала апельсиновую цедру, семена
горчицы, семена болгарского, перца жгу-
чего, красный перец, все это размолола в
мельничке) и посолить. Сковороду разо-
греть, налить 3 ст. л. растительного мас-
ла, прогреть, добавить мед и растопить
его, выложить мясо и быстро обжарить
с обеих сторон, сложить мясо в глиня-
ные огнеупорные горшочки, посыпать
измельченным чесноком, положить пе-
рец, порезанный полосками, и уложить
кольца помидора, чуть посолить и залить
горячим бульоном (0,5 ст. на горшочек),
отправить горшочки в духовку, разогре-
тую до180°С на 30-50 мин. (зависит от ка-
чества мяса).
И. Светлова, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Тушим
Жарков «Двликатвснов»
400 г свинины, 400 г картошки, 1 луко-
вица, 150 г свежих грибов, 1 морковь, 50 г
сметаны, масло для жаренья.
Свинину нарезать небольшими кусками и
обжарить. В 0,5 л воды отварить грибы, поре-
зать. Морковь натереть на крупной терке, лук
мелко нашинковать. Картошку нарезать ку-
биками. Все овощи обжарить по отдельности.
Все компоненты сложить в кастрюлю и залить
грибным бульоном, чтобы он был на уровне с
продуктами. Добавить сметану, накрыть крыш-
кой и тушить до готовности.
И. Петрова, г. Н. Новгород
Гцляш с квашеной капцвтрй
0,5 кг телятины, 0,5 кг капусты
(200 г свежей + 200 г квашеной), 2-3 луко-
вицы, 1 средняя морковь, 1 ст. л. муки,
растительное масло, специи, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочка-
ми, выложить в сковороду с разогретым
растительным маслом, чуть обжарить, за-
тем мясо выложить в глиняные горшочки,
добавить очищенный и нарезанный тон-
кими полукольцами лук, посыпать мукой,
солью, специями, влить немного кипяще-
го бульона (можно воды) и хорошо пере-
мешать. Поставить горшочки в нагретую
духовку (150°С) и тушить в течение по-
лучаса. Капусту свежую нашинковать,
квашенную порезать, морковь натереть
на крупной терке. Выложить морковь в
сковороду с разогретым растительным
маслом, обжаривать 2-3 мин., затем доба-
вить свежую капусту, чуть обжарить и в
самом конце добавить квашеную. Достать
горшочки. Выложить в них капусту с мор-
ковью, поставить в духовку и продолжать
тушить еще 30 мин.
Ю. Самарина, г. Иваново ;
Можно в конце тушения доба-
вить очищенный от кожицы и
нарезанный ломтиками поми-
дор. Это прибавит блюду ост-
роты.	ч
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
г: Фаршируем
Жареная фаршированная говядина
2 кг говядины, 100 г копченого
шпика, 200 г шампиньонов, 2 желтка,
соль, перец, мускатный орех по вкусу,
1 луковица, 4 ст. л. молотых сухарей,
сливки, растительно? масло.
Мясо промыть и нарезать порцион-
ными кусками, не прорезая мясо насквозь
так, чтобы у них сохранилось основание
(веером). Шпик и лук пропустить через
мясорубку, смешать с нарубленными гри-
бами, сухарями, солью, перцем и все вмес-
те обжарить, добавив немного сливок.
Массу охладить, добавить яичные желтки.
Между разрезанными пластами мяса по-
ложить начинку. Мясо сжать, придавая
ему первоначальную форму, обмотать
чистой белой ниткой. Приготовленное
таким образом мясо сначала обжарить,
затем добавить горячий бульон или воду
и тушить под крышкой на слабом огне до
готовности. Перед подачей нитку снять.
И. Чкалова, г. Тольятти
Котлеты картофельные,
фаршированные свининой
Фаршировать
котлеты мож-
। но чем угодно.
150*200 г свинины,
I 6 картофелин, 1 яйцо,
| 1 луковица/ раститель-
' ное масло, соль, перец.
Мясо нарезать неболь-
шими не толстыми кусоч-
ками, отбить, посолить,
поперчить. Лук натереть
на мелкой терке, добавить
яйцо и все взбить. Карто-
фель почистить, натереть
на мелкой терке, отжать и
влить туда яично-луковую
смесь, посолить и хорошо
вымесить. Сформировать
котлеты: из натертого кар-
тофеля сделать неболь-
шой кружок, положить
на него кусочек свинины,
накрыть картофельной
массой и выложить на ско-
вороду с маслом. Жарить
до золотистого цвета. За-
тем котлеты выложить на
смазанную растительным
маслом форму и запекать
20-30 мин. при температу-
ре 170-180°С.
Д. Жукова,
Новгородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
Фаршируем
Куринов филв, фаршированное «По-киевски»
Тушка бройлера на 1,7 кг, 150 г сли-
вочного масла, укроп, панировочные
сухари, сухая паприка, мука, 3 яйца,
5 ст. л. молока, соль, перец.
Размягченное масло смешать с неболь-
шим количеством муки (примерно 1 ч. л.)
и рубленым укропом, поставить в моро-
зильник. Затем посудину подержать в горя-
чей воде и вынуть масло. С грудки курицы
снять филе, каждую грудку разрезать вдоль
на 2 части. Отбить молоточком. Посолить,
поперчить. В серединку положить кусочек
масла. Завернуть, обвалять в муке, обмак-
нуть в яйца, взбитые с молоком, затем в па-
нировочные сухари, опять в яйца и повтор-
но в сухари. Куриные ножки разрезать на
две части - голень и бедрышко. Вынуть кос-
точки, аккуратно помогая острым малень-
ким ножиком. Снять кожу и также отбить.
Точно также дважды начинить и запаниро-
вать в сухарях. Обжарить на растительном
масле, на небольшом огне до готовности.
О. Мочалова, г. Тольятти
Свиные «кармашки»
800 г свинины, 150 г сыра, 100 г
орехов (любых, но лучше арахис),
50 г сливочного масла, 30 г зелени,
соль, перец, 2 дольки чеснока, рас-
тигельное масло, 40 г майонеза, мука тонким ножом аккуратные разрезы в виде
для панировки.	кармашков. В мясной кармашек положить
Приготовить начинку: орехи и сыр из-
мельчить, зелень порубить мелко вместе с
чесноком. Смешать орехи, сыр, зелень, чес-
нок, размягченное сливочное масло, майо-
нез. Кусочки свинины промыть в холодной
воде, просушить. В каждом кусочке сделать
начинку, закрепить плотно шпажками.
Муку смешать с солью и перцем. Обвалять
каждый кусочек в панировке. Поджарить
мясо с обеих сторон быстро на хорошо ра-
зогретой с маслом сковороде. Поджарен-
ное мясо выложить на противень и запечь
до готовности при 180°С.
Г. Печникова, г. Москва
НАШ СОВЕТ
Мясо на противень выклады-
. вайте поплотнее.
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Мясно « впрок!
Ведения, питательная солонина
Несмотря на неаппетитный
консервированный вид, соло-
нина очень полезна: в ней пол-
но цинка, который поднимает иммун-
ную систему.
Нарезать мясо (любое) порционными
кусками 4 х 8 см. Отдельно подготовить
посолочную смесь: 1 кг на 10 кг мяса, со-
стоящую из соли и калийной (натриевой)
ИЗВЕСТНО...
селитры (на 1 кг соли - 12 г селитры). За-
тем мясо послойно, пересыпая смесью,
уложить в банки или деревянные бочон-
ки, придавить крышку грузом. Бочонки
хранить в прохладном темном месте.
Через сутки мясо залить раствором:
40 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара, 1 л воды.
Через 20 дней солонина подаётся к столу,
после вымачивания 6 часов (вода, моло-
ко) и варки.
Н. Груздева, г. Кострома
что жирное свиное мясо не толь-
ко не теряет своих вкусовых качеств
от соления, но, созревая в процессе
посола, приобретает новые и весьма
ценные вкусовые достоинства. Мож-
но солить и говяжью грудинку.
НАШ СОВЕТ I
Солонину перед употреблением
лучше вымочить 1 час в молоке,
подсушить и нарезать порци-
очными кусками-дольками.
Шпиг свиной соленый
На 15 кг сала -1 кг соли.
Сало (без шкурки) перед посолом
хорошо охладить. Емкость для шпига
выстелить плотной бумагой (лучше
всего типа пергамента), оставляя часть
ее свисать с краев, чтобы после уклад-
ки сала можно было этой бумагой при-
крыть уложенные куски сала сверху. На
дно (поверх бумаги) насыпать неболь-
шой слой соли. Куски сала натереть со
всех сторон солью и сложить рядами
в ящик, пересыпая каждый ряд солью.
Щели, которые образуются между кус-
ками сала и между бумагой, плотно
заполнить солью. Засыпав последний
ряд солью, сало укрыть бумагой и выдержать
в холодном месте около двух недель, после
чего шпиг считается готовым.
А. Субботина, Ивановская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а,
Мяско - впрок!
да
Заготовка смальца
Жир, предназначенный для вытапли-
вания, нарезать кусочками и залить хо-
лодной водой, чтобы они простояли 2-3
дня для отмывания крови, причем воду
нужно менять 2 раза в день. Нарезанный
жир тщательно отцедить от воды, а в котел
налить чистой воды в количестве 1/3 от
объема жира, прибавить 1 ч. л. питьевой
соды. Когда вода закипит, на поверхности
начинает появляться смалец. Его нужно
осторожно вычерпать ложкой и вылить
в отдельную посуду. Вычерпывание жира
продолжать до тех пор, пока шкварки не
приобретут золотистый цвет. Отцедить
смалец. Полученный смалец перетопить
второй раз, прибавляя на каждый кило-
грамм по 100 г молока, и варить на тихом
огне, пока молоко не станет желтым и
начнет падать на дно. При вторичном пе-
ретапливании нужно особенно следить,
чтобы огонь не был тихим и не начиналось
пригорание смальца. Готовый смалец вы-
лить в чистые стеклянные банки, закрыть,
и когда смалец застынет, убрать на холод.
Е. Карнашова, г. Воронеж
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Для устранения тяжелого за-
паха в смалец нужно бросить
а кусок обугленного хлеба.
НАШ СОВЕТ
Мясо порезать на куски примерно 3x3
см и потушить в собственном соку, добав-
ляя нарезанный лук и немного жира. Во
время тушения в мясо положить соль, крас-
ный перец, а также чеснок. Если это необ-
ходимо, долить воду или еще лучше отвар,
полученный из хорошо вываренных костей,
хрящей и кожицы, чтобы при стерилизации
образовалась студенистая масса. Мясо, за-
литое горячим соусом, уложить в банки и
стерилизовать в кипящей воде: литровые -
в течение 1 ч. 45 мин., пол-литровые -
1 ч. 15 мин.
О. Захарова, г. Тула
После охлаждения соус стано-
вится студенистым и на повер-
хности его образуется жировая
J прослойка, которая увеличивает
сохранность консервов. Поэтому
еще при тушении соус необходим
мо настолько уварить, чтобы он
хорошо желировал.
...	..."Л
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Советы домашней козяйни
ВНИМАНИЕ! ПРОДОЛЖАЕТСЯ КОНКУРС!
«СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ»
Выиграйте
< 500 рублей!
Дорогие читатели! Принимайте участие в конкурсе
на самый оригинальный и полезный совет.
Пишите нам по адресу:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38, «Издательство «Арбуз» с пометкой «На конкурс» .
Мы рады каждому вашему письму!
Выбираем качвсш
полуфабрикаты
Существует огромный выбор мяс-
ных продуктов, но самыми раску-
паемыми остаются три вида: мясо
развесное, колбаса (сосиски) и кон-
сервы.
Чтобы купить правильные консервы,
внимательно изучите информацию на бан-
ке. В графе «состав» не должно значиться
ничего, кроме мяса, пряностей и соли. На
жестяной крышке ищите тиснение «В» - вы-
сший сорт или «1 с» - первый сорт. Затем
ГОСТ 5284-84. Смотрите срок годности. На
некоторых мясных консервах вместо ГОС-
Та значится ТУ. Это говорит о том, что кон-
сервы изготовлены из мяса более низкого
сорта, и хранятся они гораздо меньше. На
банке хорошей тушенки должно быть напи-
сано просто «Говядина (свинина) тушеная».
Варианты типа «Тушенка столичная» («по-
домашнему», «калорийная») указывают, что
внутри рубленое мясо с добавлением сои,
при этом сдобренное не. самыми полезны-
ми добавками.
• Цифры на крышке должны быть вы-
пуклыми, а не вдавленными! Это важно.
Если банка с консервами вздулась, она от-
равлена. Если банку тронула ржавчина, то
содержимое есть можно, но предваритель-
но прокипятив.
•	В колбасе не должно быть переизбыт-
ка крахмала: при покупке можно попросить
продавца отрезать тонкий ломтик колбасы
и свернуть его трубочкой - качественная
колбаса не ломается и не крошится.
•	Сосиски и колбасу выбирайте не по
ярко-красному цвету, а по составу, который
мелко-мелко, но всё-таки указывают на
этикетке. Чем состав длиннее, тем больше
в продукте жира, крахмала, растительного
белка.
•	Никогда не покупайте мясные из-
делия, в составе которых указан .«пищевой
краситель». В нормальном мясном и кол-
басном продукте из добавок должен быть
только нитрит натрия (Е 250) - он является
консервантом.
Ю. Смолина, г, Пермь
Витаминная страничка
ВИТАМИНЫ С ГРЯДКИ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
\ Овощами, фруктами и ягодами со свое-
го огорода мы вполне можем обеспе-
чить себя необходимыми витаминами.
МОРКОВКА. Очищает организм
V от токсинов и шлаков, очищает
стимУлиРУет практически все
органы. Очень полезна для глаз.
В моркови содержится изобилие полезных
веществ: витамины (А, ВЗ, С и Е), плюс энзи-
мы и минералы (натрий, кальций, фосфор,
калий и фолиевую кислоту).
Мясной рулет с морковью
700 г мясного фарша, соль, перец,
1 яйцо, 2 моркови, 1 луковица, 2 варе-
ных яйца, 200 мл сметаны, 1 соленый
огурец.
В фарш добавить соль, перец, яйцо -
хорошенько все взбить, выложить в пласт
на пищевую пленку. Морковь натереть,
лук нарезать полукольцами и обжарить
все в сливочном масле до мягкости, не-
много присолить. Обжаренные овощи
выложить на пласт мяса, свернуть руле-
том. Переложить на фольгу, смазанную
маслом, закрыть со всех сторон, поста-
вить в духовку и выпекать до готовности
около часа. Яйца натереть на терке, соле-
ный огурец нарезать мелкой соломкой и
все смешать со сметаной - это будет соус.
Готовое блюдо выложить на тарелки, по-
лить соусом и посыпать свежей зеленью.
Д. Кольцова, г. Балахна
Котлеты с морковью и сладким перцем
Фарш (говядина и свинина),
1 крупный красный перец, 1 боль-
шая морковь, 1 луковица, булка,
соль, перец по вкусу.
Все ингредиенты пропустить через
мясорубку, включая булку, замоченную
в воде или молоке. Сформировать кот-
летки и обвалять их в панировочных
сухарях. Убрать в холодильник на час
или больше, пусть охладятся, т.к. кон-
систенция фарша получается очень
нежная. Жарить на среднем огне.
И. Мотылева, г. Воронеж
TSSoSSJ Гурманам на заметку
ф 0 консервантах - без прикрас
В настоящее время, чтобы увели-
чить срок хранения пищи или ввести в
заблуждение наш организм (сделать еду
вкуснее, чем она есть на самом деле),
применяется множество препаратов
(пищевых добавок). По большей части
это искусственно синтезируемые хими-
ческие соединения, но есть и натураль-
ного происхождения.
Пищевые добавки делятся по принципу
действия на несколько групп (типов), груп-
пу можно определить по первой цифре ука-
занной после буквы Е. (см. на 35 стр.).
Наиболее вредными можно
считать консерванты и антиокис-
лители. Консерванты нарушают
биохимические реакции, как
следствие в среде, в которой при-
сутствует такой препарат, жизнь
становится невозможна и бакте-
рии погибают, что дольше сохра-
няет продукт от порчи.
Консерванты и стабилизаторы
действуют сродни антибиотикам,
и в случае, если они попадают в
человеческий организм, последс-
твия могут быть печальными.
Много вредных добавок сре-
ди красителей. Здесь нужно быть
внимательным - некоторые кра-
сители опасны или просто вред-
ны! В частности, запрещены: Е121
и Е123.
Стабилизаторы по большей
части являются веществами рас-
тительного или животного про-
исхождения, но всё же большая
часть стабилизаторов - это ве-
щества, хоть и имеющие природ-
ную основу, но химически «доработанные».
Эмульгаторы чаще представлены
минеральными веществами. Минераль-
ные вещества - естественные продукты,
следовательно, они привычны нашему
организму, а в большинстве случаев орга-
низм даже нуждается в них (минералы) и
содержит их в своём составе. Но и в этом
случае не стоит думать, что все эмульга-
торы безвредны. В природе существует
множество естественных, минеральных
веществ, которые являются ядами или
просто токсичны.
(Продолжение - в следующем номере.)
Запекаем
«Семейная котлета»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
ТПМ11 В качестве начинки можно
взять любые продукты.
Единственным обязательным условием
является присутствие тертого сыра.
1 кг мяса (на ваше усмотрение),
1 луковица, 1-2 зубчика чеснока (по
желанию), 1 ст. л. крахмала без горки,
1 яйцо, соль, перец;
НАЧИНКА: я использовала ветчину,
сыр, кабачок, морковь, бекон.
Мясо мелко порезать, добавить мелко
нарезанный и обжаренный лук и чеснок,
яйцо, крахмал, посолить и поперчить по
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
вкусу. Фарш хорошенько вымесить и дать
постоять полчасика. В это время нашин-
ковать начинку. Смесь осторожно переме--
шать. Посолить по вкусу. Фарш еще раз вы-
Если вы хотите добавить в начинку
лук, то его предварительно надо об-
жарить.
месить и выложить ровным тонким слоем
на смазанную растительным маслом бумагу
для выпечки. В середину мясного пласта
выложить начинку и при помощи бумаги
завернуть ее в мясной фарш. Запекать при
200°С около 30-40 минут (до желаемой ру-
мяности «котлеты»). Переложить на блюдо,
украсить и подавать к столу.
И. Соколова, г. Тверь
Картофельная запеканка во свининой
800 г картофеля, 0,5 кг свинины,
0,5 л молока, 2 красных болгарских
перца, 100 г слив, масла, 150 г тертого
сыра, 2 головки репчатого лука, соль,
перец, приправа для картофеля.
Картошку нарезать дольками, 15
мин. варить на медленном огне в моло-
ке с солью и приправами. Вынуть шумов-
кой. Свинину нарезать средними кусоч-
ками, приправить специями и обжарить
на сливочном масле. Перец порезать
тонкой соломкой, лук полукольцами и
обжарить до мягкости на сливочном
масле. В форму для запекания выложить
слоями: мясо, картошку, перец с луком.
Сыр смешать с молочным отваром и по-
лить им запеканку. Запекать в духовке
30 мин. при 220°С.
Т. Барышева, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
е ИСТОРИИ
Запекаем
Язык «Пи-кавказски»
Говяжий язык, 50 г
масла, 3 луковицы, 400 г
грибов,1 ст. грецких оре-
хов, 3-4 зубчика чеснока,
250 г сметаны, соль/ пе-
рец, зелень петрушки.
Грибы порезать и об-
жарить на растительном
масле. Язык отварить, очис-
тить, нарезать крупными
ломтями и уложить в фор-
му для запекания. Сверху
НАШ СОВЕТ
Мясо приобретет
нежный аромат,
если за 5 минут до
его готовности по-
пожить в соответ-
ствующую посуду
J корочку лимона.
положить кольца обжарен-
ного лука, следом - грибы.
Орехи и чеснок растереть в
однородную массу, пока не
выделится масло (я измель-
чила в блендере). Смешать
ореховую массу со смета-
ной, посолить, поперчить и
залить этим соусом язык с
луком и грибами. Накрыть
посуду крышкой, поставить
в духовку на тихий огонь и
хорошо прогреть (соус не
должен закипеть). Готовое
блюдо посыпать петрушкой
и подать к столу.
А. Ульянова,
Саратовская обл.
Запеченные рулетики с грибами и тыквой
0,5 кг нежирной свинины, 200 г
: шампиньонов, 2 луковицы, 100 г тык-
вы, 2 зубчика чеснока, соль, перец,
растительное масло.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Грибы промыть, измельчить. Тыкву нате-
реть на крупной терке. Лук, грибы и тык-
ву обжарить на растительном масле до
готовности. Свинину нарезать тонкими
ломтиками, отбить, посолить и попер-
чить. На каждую отбивную выложить
начинку и немного толченого чеснока.
Свернуть мясо рулетиками и закрепить
деревянными зубочистками. Рулетики
обжарить на растительном масле до
золотистой корочки, затем выложить
на противень, налить немного воды и
потушить на медленном жару до готов-
ности.
А. Гаврилова, Московская обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Время тушения зависит от сорта
мяса. Я тушу около 40 минут, но
можно и подольше.
Запекаем
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
700-800 г филе свинины, 2 карто-
фелины, 2 яйца, луковица, 2 зубчика
чеснока, 2 ст. л. просеянной муки и
столько же сметаны, зелень.
Мясо нарезать кусочками и отбить,
посолить, поперчить. Отбивные обжарить
до румяной корочки. Пока свинина ши-
пит на сковороде, приготовить «шубу» -
натереть на крупной терке картофель,
мелко порезать лук, зелень, чеснок, все
перемешать, немного посолить и попер-
чить. Завершающий момент - в получен-
ную смесь добавить сырые яйца, сметану,
муку и хорошенько вымесить. Выложить
румяные отбивные на слегка .смазанный
сливочным маслом противень, а сверху -
«шубу». Готовить в духовке 5-7 мин. Перед
тем, как выключить духовку, можно залить
блюдо сметаной. Пальчики оближете!
С. Сидорова, г. Тюмень
Мясв по-домашнемц
Нарезать свиную вырезку, как на от-
бивные. Отбить, посолить, посыпать
специями (я обожаю карри, белый и чер-
ный молотый перец), сбрызнуть соевым
соусом. Выложить на смазанный рас-
тительным маслом противень. Смазать
майонезом слегка. Выложить нарезанные
тонкими ломтиками свежие помидоры
(не солить). Далее - слой молотых через
мясорубку грецких орехов. Затем - слой
отбитого, посоленного, посыпанного и
сбрызнутого мяса. Снова слой помидоров
и лука, нарезанного кольцами. Тертый
твердый сыр. Можно добавить помидоры
(для украшения). Залить майонезом. И - в
духовку до золотистой (на ваш вкус - я де-
ржу до слегка бронзовой) корочки.
А. Тошнова, г. Екатеринбург
НАШ СОВЕТ
Жесткое мясо будет мягким, если
в процессе тушения добавить не-
много уксуса (1 ст. л. на 1 л воды).
Жесткое мясо станет нежнее,
если его вымочить в молоке.
с мясом и яйцами
АППЕТИТНЫЕ
.• ИСТОРИИ
Мясные пирожки
-й ,/ М	% % Ч , г	>. Й'
ТЕСТО: 1 кг муки, 2,5 ст. молока (или
воды), 2-3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л.
соли, 30 г дрожжей;
НАЧИНКА: 800 г мяса без костей, 2-3
ст. л. сливочного масл^, 3 яйца, 1-2 луко-
вицы, соль, перец, жир для жарки.
Тесто приготовить опарным или безо-
парным способом. Готовое тесто разде-
лить на равные части по 40-50 г, скатать в
шарики и после 3-5-минутной расстойки
раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На
середину каждой лепешки положить на-
чинку и защипать края. Дать подняться в
теплом месте, затем сразу жарить в хорошо
разогретом жире 5-7 мин., переворачивая,
чтобы пирожки равномерно обжарились
со всех сторон. Начинка: мясо пропустить
через мясорубку, полученный фарш обжа-
рить на масле и снова пропустить через мя-
сорубку. Яйца отварить и порубить, затем
поджарить с нарезанным луком, соединить
с мясом, добавить соль и перец.
А. Петрова, г. Смоленск
Словныв пирожки с мясом и помидорами
0,5 кг готового слоеного теста, 200 г сви-
нины, 350 г помидоров, 200 г лука, 1 яйцо,
соль, перец.
Мясо нарезать кусочками 5-6 см. Слегка от-
бить, посолить, поперчить. Лук нарезать коль-
цами. Помидоры нарезать кружоч-
ками. Тесто раскатать толщиной 3-4
мм. Вырезать круги диаметром око-
ло 8-9 см. На круг теста выложить
мясо. На мясо выложить лук. На лук
выложить кружок помидорки. Отде-
лить белок от желтка. Белком сма-
зать краешки теста. Накрыть другим
кружком, края хорошо защипнуть.
Противень смазать растительным
маслом или застелить бумагой для
выпечки, выложить пирожки, сма-
зать желтком. Поставить в разогре-
тую до 180°С духовку. Выпекать в
течение 25-30 мин.
Г. Бобкова, Тульская обл.
Мясные пирожни
Беляши по-домашнвмц
? « АППЕТИТНЫЕ
Мягкие, сочные, ароматные и
очень вкусные!
ТЕСТО: 0,5 ст. теплой воды, 7 г
сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ст.
молока, 100 г сливочного масла,
2 ч. л. соли, мука (сколько возьмет);
НАЧИНКА: 0,5 кг смешанного мяс-
ного фарша, 1 крупная луковица,
2 зубчика чеснока, 150-200 мл сливок
(33%), специи, растительное масло для
жарки.
В теплой воде растворить сахар и всы-
пать дрожжи. Перемешать и отставить ми-
нут на 15, до появления шапки. К теплому
молоку влить растопленное сливочное
масло и соль. Добавить дрожжевую смесь
и перемешать. Постепенно подсыпая муку,
замесить тесто. Когда тесто можно будет
взять в руки, достать его и, продолжая под-
сыпать муку, вымесить в гладкое тесто на
столе. В кастрюлю налить 2 ст. л. раститель-
ного масла и размазать по дну и стенкам.
Переложить туда тесто, обкатать в масле,
накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 ч. Подго-
товить начинку: к фаршу выдавить чеснок,
добавить мелко порезанный лук, специи и
перемешать. Влить сливки и снова переме-
шать. Тесто обмять и смазанными маслом
руками сформировать шарики. Дать им
10 мин. постоять. Из фарша тоже налепить
такое же количество шариков. На присы-
панном мукой столе шарик из теста при-
плюснуть ладошкой (тесто очень мягкое и
податливое - скалка не нужна). В серединку
положить шарик-начинку и защипать тесто
вокруг начинки, оставляя серединку откры-
той. Дать постоять 15 мин.
Жарить на сковороде, в большом ко-
личестве раскаленного растительного
масла, с двух сторон до золотистой ко-
рочки, сначала открытой стороной вниз.
Потом перевернуть и жарить с другой
стороны. Готовые беляши складывать на
бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее
масло. И сразу подавать, очень вкусно со
сметанкой.
Ж. Яшина, г. Вологда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Заливной язык
ык говяжий, желатин, морковь, соль,
перец, чеснок.
Язык отварить и нарезать. На дно
кой посуды выдавить через чеснокодавку
зубчик чеснока, посыпать перцем и выложить
нарезанный язык. Отдельно в чашке
желатин теплой водой (на 200 мл воды -1 ч. л
желатина), посолить его и залить им язык,
расить блюдо морковью и зеленью, и поста-
вить застывать в холодильник.
И. Скворцова, Московская
Ассорти мясное заливное
120 г нежирного окорока, 120 г ва-
реного языка, 120 г вареной курицы,
100 г вареного или жареного мяса,
600 мл мясного бульона, 24 г желатина,
вареная морковь, огурец, сладкий пе-
рец, вареное яйцо.
Приготовить желе из мясного бульона
и желатина. Вареный язык, мякоть курицы,
окорок и мясо нарезать. В форму налить
мясное желе слоем в 0,5 см и охладить до
застывания. На слой желе разложить, чере-
дуя по цвету, нарезанные мясные продукты.
Оформить фигурно нарезанными кусочка-
ми моркови, огурца, перца, яичного белка,
веточками зелени. Вновь залить тонким
слоем желе и охладить. После застывания
ассорти залить оставшимся и охладить.
И. Мартынова, г. Кстово
Заливное кцринов филе
2 филе куриной грудки, 1 лавровый
лист, 3 горошины черного перца, 1 лу-
ковица, 1 морковь, 25 г желатина, соль,
2 зубчика чеснока.
Желатин развести в стакане холодной
кипяченой воды и оставить до разбухания на
1 ч. Курицу залить холодной водой, довести
до кипения и положить в кастрюлю лук, мор-
ковь, перец горошком, лавровый лист. Посо-
лить и варить до готовности. Курицу и овощи
вытащить из кастрюли, бульон процедить и
поставить на средний огонь.Ввести желатин,
перемешать до полного растворения и снять
с огня. Филе разделить на волокна, порезать
морковь и чеснок. Выложить все послойно
в форму, украсить по желанию и аккуратно
залить бульоном. Убрать в холодильник до
полного застывания.
Т. Алексеева, г. Муром
О консерванта» без принрас [SW
Группы пищевых добавок:
Е100-Е182	Красители (применяются для окраски пищевых продуктов)
Е200-Е299	Консерванты (удлиняют срок годности продукта)
Е300-Е399	Антиокислители (замедляют окисление, предохраняя продукты от пор- чи; по действию схожи с консервантами)
Е400 - Е499	Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции)
Е500-Е599	Эмульгаторы (поддерживают определённую структуру продуктов пита- ния, по действию похожи на стабилизаторы)
Е600-Е699	Усилители вкуса и аромата
Е700-Е899	зарезервированные номера
Е900 - Е999	Антифламинги и другие вещества
Дорогие читатели!
25 августа выходит №17
«Аппетитных историй»
«Урожай на столе»
Сейчас, когда лето в самом разгаре, у
наших хозяек открывается простор для
воплощения своих кулинарных фанта-
зий. Ведь это - пора овощей: огурцов,
помидоров, кабачков, перцев и многих
других. В этом номере вы найдете луч-
шие рецепты приготовления любимых
овощей (в том числе и заготовок) от на-
ших постоянных читателей, которые мы
собирали в течение всего года.
Удивите и порадуйте ваших
^близких! _____________________
24
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
УРОЖАЙ НА стаж


Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории» № 16,2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова Корректор: Надежда Семикова
Верстка и дизайн: Татьяна Кондратьева
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66 arbuz@nts. ru
Периодичность выхода издания: 1 раз в 2 недели (вторник);
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ № 666 Тираж 155 356 экз. Дата выхода: 11.08.2009 г.
Подписано в печать 28.07.2009 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Цена свободная.