БОТАНИЧЕСКИЙ

ИНСТИТУТ

км. акад. В. Л. КОМАРОВА АКАДЕМИИ НАУК СССР

П роф . Р. Ю . Р О Ж Е В И Ц

И С П О Л Ь З У Й Т Е ДЛЯ ПИТАНИЯ
ПРИБРЕЖНУЮ

И

ВОДНУЮ

Р А С Т И Т Е Л Ь Н О С Т Ь

ЛЕНИНГРАД

1942

Б т 02 Тттга
БОТАНИЧЕСКИЙ

ИНСТИТУТ

им.

аиад.

В.

Л.

КО М АРО ВА

АКАДЕМ ИИ НАУК СССР

Проф. Р. Ю. РОЖЕВИЦ

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДЛЯ ПИТАНИЯ
ПРИБРЕЖНУЮ И ВОДНУЮ
РАСТИТЕЛЬНОСТЬ

Под редикцией проф. А. л. Корчагина

ЛЕНИНГРАДСКОЕ ГАЗЕТНО-ЖУРНАЛЬНОЕ
И КНИЖНОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО
Л Е Н И З Д А Т

1942

Р е д а к то р М . М . К а за нски й
Подписано к печати 30 IX 1942 г.
О бъем */4 печ. л. Зак аз № 2169
М— 10031, Тираж. 300 0 . Ц ена 25 коп.

ЛТ УН-1

ВВЕДЕНИЕ
М ногие из дикорастущ их растений, населя­
ющих наши воды и прибрежную зону, обла­
даю т ценными пищевыми качествами. В кор­
невищ ах и семенах этих растений содер,ж и тся значительное количество углеводов —
крахмалистых и сахаристы х вещ еств. Они
особенно ценны д л я нас этими своими каче­
ствами — большим содерж анием крахмала и
сахара. Если больш ая часть рекомендуемых
в пищу дикорастущ их растений (например,
крапива, мокрица и другие) ценна своими
зелеными частями и заменяет «овощи-зелень»,
то группа рассматриваемых здесь растений до
некоторой степени м ож ет заменить овощи,
даю щ ие клубнеплоды, например, картофель.
Растений, относящ ихся к этой группе, в Л е ­
нинградской области сравнительно немного.
В настоящ ей брошюре мы даем сведения о
главнейших из растений прибрежной и водной
растительности, а именно о встречаю щ ихся
в массовом масштабе и доступны х
для
заготовок.

3

РОГОЗ ШИРОКОЛИСТВЕННЫЙ ИЛИ КУГА
Семейство рогозовых

Крупный многолетник, до 2 метров высоты,
с ползучим корневищ ем и широколинейными
листьями. Ц веты без околоцветника, собран­
ные в цилиндрический початок, в верхней б е ­
ловатой части которого расположены тычи­
ночные, а в нижней темнобурой — пестичные
цветки.
Корневища рогоза очень богаты крахмалом.
В них содерж ится: 6,5% воды, 6% сырого
протеина с 2% чистого протеина, 17,5% угле­
водов, из них 15,4% крахмала, 0,29% жиров,
7,3% сырой клетчатки и 2,54% золы. В сухом
вещ естве корневищ а содерж ится 52% угле­
водов, из них до 46% крахмала.
Р астет рогоз в неглубокой воде — по боло­
там, по топким берегам рек и прудов, по за ­
водям — обычно небольшими, но иногда и
очень крупными зарослями.
В стречается по всей Л енинградской обла­
сти.
4

В качестве пищ евого продукта собираю т
богаты е (особенно весною и осенью) крахм а­
лом' корневищ а рогоза, а так ж е молодые по­
беги. Корневищ а употреб­
ляю т в еду в печеном
виде. В высушенном виде
корневищ а идут на при­
готовление муки, а в ж а ­
реном — в качестве сур­
рогата кофе.
М олоды е
побеги использую тся на
салаты и маринады.
Сбор корневищ рогоза
требует некоторого на­
выка. Л учш е всего для
этого употреблять ж е ­
лезную лопату, багор или
«цапку», т. е. кирку с не­
сколькими зубцами.
П ригоден рогоз глав­
ным образом для инди­
видуального использова­
ния, местами ж е более
значительных сборов, в
целях массовых заго то ­
вок, могут служ ить у нас
в Л енинградской области Рог03 широхолистгенный
заросли у ю ж ного берега Л ад ож ск ого озера.

СТРЕЛОЛИСТ ОБЫКНОВЕННЫЙ
(Стрелолист стреловидный,
водяная стрела, гусятник)
Семейство Пастуховых

М ноголетнее травянистое растение, от 30
до 90 сантиметров высоты, с толстым корне*
вищем и клубнями на корнях (зимую щ ие поч­
ки). С тебель трехгранный, листья на длинных
череш ках, стреловидные. Ц веты в пирамидаль­
ной м етелке, белые, с лепестками при основа­
нии темнофиолетовыми. Плодики многочис­
ленные, собранные головками, односемянные,
нераскрываю щ иеся.
Высушенные клубни стрелолиста содерж ат
55% крахмала и значительное количество
сахаров.
Растет в неглубокой воде — на болотах,
по берегам тихо текущ их рек и ручьев,
у озер, образуя обычно многочисленные, но
небольшие куртинные заросли.
Очень обычен для всей Л енинградской об­
ласти, встречается д аж е в пределах самого
города Л енинграда — в прудах садов и парков
и по реке Карповке.
6

В качестве пищ евого продукта, в особен­
ности весною и осенью, следует собирать
корневища стрелолиста, а так ж е клубеньки,
образую щ иеся на его подземных побегах.
И те и другие со д ер ж ат много крахмалистых
вещ еств.

Стрелолист обыкновенный

К ак клубни, так и корневищ а стрелолиста
употребляю т в пищу в печеном или вареном
виде, как картофель. В вареном виде они
имеют вкус, напоминающий горох. В свеж ем
ж е виде у них вкус сырых, недозревш их оре­
хов. Высушенные и размолоты е клубни стре­
7

лолиста даю т хороший крахмал, который е
успехом мож но прибавлять к тесту и лепеш .
кам.
При сборе корневищ лучше пользоваться
ж елезной лопатой, так как при выдергивании
их багром или «цапкой» клубеньки корней
обычно обрываю тся и остаю тся в земле, что,
конечно, сниж ает ценность сбора.
В Северной Америке у некоторых индий­
ских племен стрелолист с незапамятных вре­
мен используется как прекрасное пищевое
растение. В Японии и К итае он культиви­
руется как обычное овощ ное растение, и вы­
веден ряд сортов стрелолиста, даю щ их значи­
тельно более крупные клубни и корневища.
Д л я индивидуального использования стре­
лолист вполне пригоден, так как встречается
в достаточном количестве. Сбор ж е его в
больших количествах м ож ет быть осуществлен
в Л енинградской области лишь при условии
охвата довольно больших районов.

СУСАК ЗОНТИЧНЫЙ
Семейство сусаковых

М ноголетнее травянистое растение от 90 до
150 сантиметров высоты, с толстым корневи­
щем и линейными, прямостоящ ими, трехгран­
ными листьями, скученными при основании
стебля. С оцветие зонтиковидное, с узколан ­
цетными прицветниками и многочисленными,
на длинных ц ветонож ках, цветками. Ц веты
обоеполые: чаш елистиков три, зеленовато­
красных, лепестков три, розовых, тычинок—9,
плодиков — 6, краснорозовы х, многосемянных.
В глубокой или быстро текущ ей воде сусак
теряет свой обычный вид и приобретает х а­
рактер водяного растения, имеет длинные,
лентовидные, плавающ ие листья и не разви­
вает цветков.
М ясисты е корневищ а сусака сод ерж ат в зна­
чительном количестве крахмал, а так ж е бел­
ковы е и сахаристы е вещ ества.
Р астет на мелких местах — в стоячих и
медленно текущ их водах, по болотам, заво­
дям и берегам рек, реж е — в глубокой воде
(не больше 1 — 2 метров глубины).

Встречается везде более или менее в изоби­
лии, но очень крупных зарослей не образует.
Обычен д ля всей Л енинградской области.
В стречается в пределах г. Л енинграда — в пру­
дах парков и в р. Кдрповке. М ного встре­
чается его у Л ахтинского разлива.
В качестве пищ е­
вого продукта соби
раю т корневищ а с у ­
сака; их суш ат и
размалываю т в му­
ку, из которой пе­
кут лепеш ки.
Из
1 килограмма корней
получается, 0,25 ки­
лограмма муки.
П реж де у якутов
мука из корней су ­
сака являлась, наряС усак зонтичный
ДУ с кедровыми оре­
хами, сущ ественным
продуктом питания. По заключению иркутских
химиков 1871 г., «в муке из корней сусака
есть все, что нужно д л я питания человека».
К орневищ а сусака ед ят такж е печеными в
золе или в жареном виде. И з жарены х кор­
невищ можно приготовить суррогат кофе.
Д л я сбора корневищ лучш е всего применять
ж елезную
лопату, небольшой багор или
«цапку».
Сусак пригоден главным образом для ииди10

Г

видуального использования, для чего везде
встречается в достаточном количестве; м еста­
ми ж е заготовок промышленного значения
могут служ ить: Лахтинский разлив (река К а ­
менка), а та*уке некоторые районы у Л а д о ж ­
ского озера.

ТРОСТНИК

ОБЫКНОВЕННЫЙ

Семейство злаковы х

Крупное травянистое растение, от 1 до 2,5
метров высоты, с длинными ползучими прикор­
невыми побегами, стелю щ имися по поверхно­
сти земли или расстилаю щ имися на незначи­
тельной глубине (корневищ а). Стебли полые,
твердые, гладкие, с линейно-ланцетными, до
2,5 сантиметров ширины, жесткими листьями
и верхушечной, до 40 сантиметров длины, гу ­
стой, обычно темно окрашенной метелкой.
К олоски линейно-ланцетные, с осью, усаж ен ­
ной длинными, до 10 миллиметров, волосками.
Тростник довольно богат белками и угле­
водами. С веж ие толсты е корневищ а тростни­
ка содерж ат от 3 до 5% сахара и свыш е 9%
крахмала.
Р астет тростник по берегам стоячих и те­
кучих вод, в прудах и озерах (особенно зара­
стаю щих), на болотах и вообщ е на мокрых
почвах (пойменных лугах, прибрежных песках,
заболоченных лесах и т. д.), образуя обычно
более или менее крупные заросли и заход я в
водоем до глубины от 1 до 1,5 метров. Моло- 12

Тростник обыкновенный

дые ростки тростника появляю тся уж е в конце
мая, начале июня, а зац ветает он и плодоно­
сит с июля по октябрь.
В Л енинградской области тростник очень
обычен. Особенно много его по берегам
Финского залива, в устье р. Невы, у Л ахтинского разлива (р. Каменка), у Ораниенбаума^
С естрорецка, в заводях по верхнему течению
Невы, в ю го-восточной
части
Л ад ож ского
озера, в С уздальском озере, у Ш увалова и
в других местах.
В качестве пищ евого продукта собираю т
молодые побеги, прорастаю щ ие их почки и
корневищ а тростника. Во время цветения и
плодоношения корневищ а тростника сахара не
содерж ат, так как сахар в этот период уж е
извлечен растением на образование цветов и
плодов. В это время собирать корневищ а не
рекомендуется.
М олоды е побеги и почки, содерж ащ ие зна­
чительные количества сахара, на вкус слад ко­
ваты и могут быть использованы в сыром ви­
д е как лакомствоч или употребляться как
овощ для салатов и винегретов. В вареном
или тушеном виде молодые побеги можно
употреблять в супы, пюре, а так ж е прибав­
лять к лепеш кам и тесту при хлебопечении.
К орневищ а тростника собирают весной и
осенью.
Высушенные толсты е корневищ а тростника
могут быть использованы на приготовление
14

хлеба и лепеш ек, которые довольно питатель­
ны (хорош о при этом прибавить немного на­
стоящ ей муки). И з подж аренных корневищ
такж е можно приготовить суррогат кофе.
Собирать молодые почки и побеги, а такж е
корневищ а тростника можно как на сухом
берегу водоема, так и выкорчевы вая корневи­
щ а из почвы на дне водоема. Корневищ а си­
д ят в почве довольно крепко и для их вы кор­
чевывания лучш е всего применять ж елезны е
грабли, багор или «коп!ку» (небольшой трех­
лопастный якорь).
Д л я нахож дения тростника ранней весной
или в начале мая — начале июня в незнако­
мом месте следует руководствоваться присут­
ствием старых, прош логодних высохших стеб­
лей, обычно стоящ их ещ е до средины лета.
В народной медицине корневищ а тростника
употребляю тся как мочегонное и потогонное
средство.
Пищ евой материал по тростнику мож ет
быть собран не только для индивидуального
использования, но заготовлен в массовом к о ­
личестве, порядка десятков тонн.

МАННИК

НАПЛЫВАЮЩИЙ

Семейство зл а к о в ы х

Травянистый многолетник до 120 сантимет­
ров высоты, с ползучим корневищ ем и длин­
ными, плоскими, довольно широкими ш ерохо­
ватыми листьями. М етелка длинная, редкая,
однобокая, несущ ая крупные, в 1,5 — 2 санти­
метра длины, почти цилиндрические, светлозеленые колоски, в каж дом из которы х по
7 — 11 цветков. Зерновки округлы е, около
1 миллиметра длины.
Зерновки содерж ат 75% крахмала, 9,75%
белков, 0,43% ж ира, 0,21% сырого волокна,
13,5% воды и 0,61% золы.
Р астет манник по болотам, канавам, сырым
лугам, берегам рек и прудов и в неглубокой
воде. Крупных зарослей обычно не образует.
В стречается рассеянно по всей Л енинград­
ской области.
В качестве пищ евого продукта собирают во
второй половине лета зрелы е семена манника,
даю щ ие
хорошую
крупу — так
назы вае­
мую польскую или прусскую манную, имею­
16

щую приятный вкус и очень питательную. Эта
крупа идет на супы для
слабых,
истощ енных
и
изнуренных как диэтическое питание.
Сбор семян произво­
д ят путем сбивания их с
метелки палкой либо на
корню, либо после среза­
ния или косьбы. При этом
надо избегать экзем пля­
ров, пораженных голов­
ней, так как таковы е счи­
таю тся ядовитыми.
М анник
заслуж ивает
внимания для культиви­
рования его.
М о ж ет быть использо
ван с успехом только для
индивидуального употреб­
ления, так как д ля круп
ных заготовок он у нас
встречается в недоста­
точно большом количе­
стве и лиш ь незначитель­
ными зарослями.

Манник наплывающий

ВОЛОСНЕЦ ПЕСЧАНЫЙ
(Колосняк песчаный, песчаный овес)
Семейство зл а к вых

Травянистый многолетник до 1,5 метров вы­
соты, с длинными подземными побегами —
корневищами. Л истья линейные, ж есткие, ре­
жущ ие. К олос от 20 до 30 сантиметров дли­
ны и 1,5 — 2 сантиметров ширины, беловато­
зеленый. Колоски, сидящ ие по 3 — 4 вместе,
3 — 5-цветковы е, безостны е, опущенные. З ер­
новка около 1 сантиметра длины, ж елобчатая.
Растет только на песках, преимущественно
по морскому берегу, и на дю нах, реж е в при­
брежны х сосновых лесах, по песчаным бере­
гам рек и песчаным насыпям ж елезны х дорог,
близ берега моря, где он иногда образует
значительные заросли, тянущ иеся полосами
или отдельными группами.
В Л енинградской области встречается по
всему побережью Ф инского залива, особенно
северному. В значительных количествах он
распространен в Сестрорецке, на станции
«Дюны» и по ю го-западному берегу Л а д о ж ­
ского озера.
Весной, в качестве пищ евого продукта, сл е­
дует собирать семена, сохранивш иеся в прош­
18

логодних колосьях (иногда их довольно мно-

В олоснец песчаный

го), молодые побеги в самом раннем возрасте
19

и корневища. Осенью собираю т семена. Семе­
на вполне съедобны , из них можно пригото­
вить муку д ля лепеш ек и хлеба. Д л я связи
хорошо прибавить немного настоящ ей муки.
М олоды е побеги и почки можно употреб­
лять как овощ д л я салатов и винегретов,
есть их вареными или тушеными, делать из
них супы и пюре, а так ж е прибавлять к л е­
пешкам и тесту при хлебопечении.
И з жарены х корневищ можно приготовлять
суррогат кофе- Высушенные и размолоты е
корневищ а волоснеда пригодны и в качестве
суррогата муки.
Собирать молодые побеги и почки колосняка очень легко, хотя обычно они находятся в
небольшом количестве. Корневищ а ж е надо
выбирать более толстые.
Д л я индивидуального использования волоснец песчаный м ож ет найти ш ирокое примене­
ние, д л я массовых ж е заготовок промышлен­
ными организациями пригодны в Л енинград­
ской области только пески у Сестрорецка, у
станции «Дюны» и у Л ад ож ского озера.

ВОДЯНАЯ ЛИЛИЯ
(Кувшинка белая или нимфея белая)

иг

Семейство кувш инковых

Растение многолетнее, с толстым ползучим
корневищем. Л истья на длинных черешках,
плавающие, крупные, около 20 сантиметров,
округло-яйцевидные, с глубоко-сердцевидны м
основанием. Ц веты одиночные, крупные, ог
10 до 15 сантиметров в диаметре, белые, пла­
вающие, пахнущие медом. Чаш ечка 4-листная,
зеленая. Л епестки многочисленные, нередко
постепенно переходящ ие в тычинки. П естик
округлый, рыльце лучистое многораздельное.
Завязь многогнездная, гнезда многосемянные.
К орневищ а и семена белой кувшинки сод ер­
ж ат д о 50% крахмала.
Весною, а так ж е поздней осенью в качестве
пищ евого продукта собирают толсты е корне­
вища
водяной
лилии,
идущ ие
в пищу
в жареном или вареном виде; их такж е м ож ­
но переработать в съедобную муку для лепе­
шек или как примесь к тесту. Д ля размола
корневища высуш иваю т, муку ж е отмывают,
сливая воду.
Вырывать корневищ а водяной лилии со дна
водоема довольно трудно. Д елаю т это при
21

помощи
багра,
ж елезны х
граблей
или
«кошки». Весною, до появления листьев
растения на поверхности воды, следует, во
избежание безуспеш ных поисков и траты вре­
мени, узнать места более крупных зарослей
у местных жителей.

При сборе и обработке можно не отделять
корневищ водяной лилии от корневищ расту­
щей обычно вместе с нею кубышки ж елтой,
так как свойства этих двух растений почти
одинаковые.
В одяная лилия, как пищевой объект, вполне
пригодна не только д л я индивидуального ис­
пользования, но и д ля массовых заготовок
хозяйственными организациями.

КУБЫШКА ЖЕЛТАЯ
Семейство кувшинковых

П одобно предыдущ ему виду — растение с
крупными, плавающими на поверхности воды

К убы ш ка желтая

округло-продолговаты ми листьями, но с более
грубыми, от 4 до 6,5 сантиметров в диаметре,
желтыми
цветами, продолговато-линейными
23

пыльниками и кубышковидным (а не ш аро­
видным) плодом с выпуклым цельнокрайним
рыльцем.
&чКорневищах ж елтой кубышки содерж атся
18,7% крахмала и 7,1% растворимого сахара,
а в семенах — 47% крахмала.
В отношении условий произрастания, рас­
пространения и использования в качестве пи­
щ евого продукта кубыш ка ж елтая Бполне
сходна с водяной лилией.
*

М М - П | .

[Д И Ь

п
Цена 50 коп.

Бт02.

Г-1

» V/

Ю

IX.