Квас из шиповника
Напиток "Осенний луч
его болео
или суше
стакана.
Шиповник тщательно промыть теплой водой, по-
ложить в стеклянный бутыль. Воду с сахаром про
кипятить на огне 5-10 минут с добавлением ли
монной кислоты. Когда сироп остынет до комнат
ной температуры, залить им плоды шиповника,
добавить дрожжи, разведенные частью сиропа, и
выдержать при комнатной температуре 2-3 дня
Затем квас процедить, разлить в бутылки, укуп<>
рить их пробками и хранить в холодном месте.
При разливании кваса в каждую бутылку можно
положить по чайной ложке сахара, или по 3-!>
изюминок.
При брожении сахара в хорошо укупоренных бу
тылках выделяющийся углекислый газ естествен
ным путем газирует напиток и делает
приятным.
Шиповник свежий-5 стаканов,
ный-3 стакана, сахар-1-2
дрожжи - 5-.10 г, вода - 4 л.

В крепкий отвар шиповника влить черно-
смородиновый и клюквенный соки, добавить
сахар и перемешать. Подать слегка охла-
жденным с ломтиками лимона.
На 4-5 порций: настой шиповника -
1 стакан, сок клюквенный - 1 стакан,
сок черносмородиновый - 1 стакан,
сахар по вкусу.

Напиток "Вечерний закат*
В крепкий отвар шиповника влить черносмо-
родиновый сок, добавить сок лимона, сахар
и перемешать. Подать слегка охлажденным.
На 4-5 порций: настой шиповника-
1 стакан, сок черносмородиновый -
2 стакана, лимон -1 шт., сахар по
вкусу.
Морс из облепихи
Перебранные и промытые ягоды облепихи
размять и отжать .сок. Накрыть его крышкой
и поставить в холодильник или в темное
прохладное место. Выжимки залить горячей
водой, довести до кипения, прокипятить
5—10 минут и процедить. Добавить сахар,
охладить, смешать с отжатым соком.
На 4-5 порций: облепиха - 1 стакан,
сахар - 0,5 стакана, вода - 1 л.
Напиток из шиповника
Дробленый шиповник положить в кипящую
воду, закрыть крышкой и варить 10 минут.
Снять с огня и настоять 2-3 часа. Отвар
процедить и добавить сахар или мед.
На 4-5 порций: шиповник сухой-4-5
столовых ложек, сахар или мед - 4-5
чайных ложек, вода - 1 л.
Напиток из шиповника
и чернослива
5^
Чернослив промыть в теплой воде, залить водой,
довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Вынуть
из чернослива косточки, залить его кипяченой
водой с сахаром,довести до кипения и настаивать
в течение 10 часов в холодном месте. Дробленый
шиповник залить кипяченой водой, довести до ки-
пения, после чего настаивать под крышкой 10 ча-
сов. Отвар шиповника процедить, чернослив вы-
нуть из отвара и протереть через сито. Пюре чер-
нослива соединить с отваром шиповника и черно-
слива. Напиток подается в охлажденном виде.
На 4-5 порций: шиповник-2-3 столовые
ложки, Чернослив - 1 стакан, сахар - 2-3
чайные ложки, вода - 1 л.
Напиток из клюквы и моркови
Отжать из клюквы сок и поставить его в
темное прохладное место. Морковь нате-
реть на терке и отжать сок (лучше исполь-
зовать электросоковыжималку). Соки сме-
шать, добавить кипяченую воду и сахар.
Подавать хорошо охлажденным. Отдельно
подать кубики льда.
На 4-5 порций: клюква-3 стакана,
морковь (средней величины) -
10-12 шт., сахар или мед - 2-3 чайные
ложки, вода - 0,5 л.
Напиток из инжира
и моркови
Инжир хорошо промыть в теплой воде, наре-
зать на мелкие кусочки, истолочь в фарфоровой
ступке или пропустить через мясорубку. Под-
готовленный инжир залить кипятком, разме-
шать, довести до кипения, отставить с огня и
настаивать 1-2 часа; затем процедить, доба-
вить сахар или мед и охладить. Морковь тща-
тельно промыть, натереть на мелкой терке,
отжать сок (лучше использовать электросоко-
выжималку) и соединить с остывшим настоем
инжира.
На 4-5 порций: инжир сушеный - 1,5 ста-
кана, морковный сок-1,5 стакана, сахар
или мед - 2-3 чайные ложки, вода - 1 л.
Квас лимонный
банки, положив в каждую 3-4 изюминки,
укупорить и поставить на холод. Квас готов
через 2-3 дня.
Лимон - 3-4 шт., сахар-1,5 стакана,
дрожжи - 10-15 г, вода - 3 л.
Морс из клюквы
Я

и
в воду сахар, довести до кипения и
Всыпать
охладить до температуры 25-30 °C. Приба-
вить лимонный сок, цедру 2-3 лимонов,
нарезанную тонкой соломкой, дрожжи,
растертые с сахаром. Все хорошо переме-
шать и держать в открытой посуде 3-4
часа. Разлить в бутылки или стеклянные




Перебранную и промытую клюкву размять
отжать сок. Накрыть посуду с соком крыш-
кой и поставить в холодильник или в темное
прохладное место. Выжимки залить горячей
водой, довести до кипения, прокипятить в
течение 5-10 минут, процедить, добавить
сахар, охладить и смешать с отжатым со-
ком. При подаче в стакан можно положить
ломтик лимона.
На 4-5 порций: клюква - 1 стакан,
сахар - 0,5 стакана, вода - 1 л.
Морс из калины
Технология приготовления аналогична при-
готовлению морса из клюквы.
На 4-5 порций; калина -1 стакан,
сахар - 0,5 стакана, вода - 1 л.
Квас из клюквы
Перебранную и промытую клюкву размять
деревянным пестиком или ложкой, залить
горячей водой и варить около 10 минут.
Затем процедить, всыпать сахарный песок
и охладить до 25-30 °C. Добавить растер-
тые с сахаром и разведенные сиропом
дрожжи. Выдержать в открытой посуде
3-4 часа, разлить в бутылки или стеклянные
банки, положив в каждую 3-5 изюминок.
Посуду укупорить и поставить на холод.
Квас готов через 2-3 дня.
Клюква - 6 стаканов, сахар - 2 ста-
кана, дрожжи - 10-15 г, вода - 4 л.
1 час. После настаивания отвар процедить,
добавить мед или сахар. Подавать теплым
или охлажденным.
На 4-5 порций: овес -1 стакан, обле-
пиха-0,75 стакана, изюм-2
вые ложки, вода - 1,5 л.
столо-
х<
Напиток из овса
и сушеных яблок
или яблочной кожуры
Напиток из овса,
облепихи и изюма
fl
перебрать, промыть, залить




Овес и изюм
холодной водой, довести до кипения и на-
стаивать 3 часа. Затем на сильном огне до-
вести до кипения, всыпать размятую облепи-
ху, еще раз довести до кипения и настаивать
Промытый овес, сушеные яблоки (или яблоч-
ную кожуру) залить холодной водой, довести
до кипения и настаивать 3-4 часа. Отвар
процедить, добавить мед или сахар и сок
лимона. Подавать теплым.
На 4-5 порций: овес-0,5 стакана,
яблоки сушеные или яблочная кожура -
1 стакан, сахар или мед - 2-3 чайные
ложки, лимон - 0,5 шт., вода - 1,5 л.
Напиток из отрубей
с лимонным соком
Напиток из отрубей
и черной смородины

Просеянные отруби и цедру лимона засыпать
в кипящую воду, довести до кипения, на-
стоять в течение часа, процедить, добавить
сахар или мед и сок лимона.
На 4-5 порций: отруби пшеничные -
1 стакан, лимон - 1-2 шт., сахар или
мед - 2-3 чайные ложки, вода - 1,5 л.
Свежую черную смородину размять и отжать сок.
Отжимы ягод отварить в небольшом количестве
воды, процедить и соединить с соком. Пшеничные
отруби засыпать в кипящую воду, довести до
кипения и настаивать около часа. Процедить,
добавить в охлажденный до 20 °C отвар дрожжи,
растертые с сахаром, поставить в теплое место
для сбраживания на 3-4 часа. Затем добавить
сок черной смородины и лимона.
На 4-5 порций: отруби Пшеничные - 1 ста-
кан, сахар - 2 столовые ложки, дрожжи -
10-15 г, черная смородина или клубника,
или малина - 1 стакан, лимон-0,2 шт.,
вода - 1,5 л.
Квас из свежих яблок
Напиток яблочно-лимонный
Яблоки измельчить вместе с кожицей, залить
водой и варить 15-20 минут. Отвар процедить и
охладить до 20-25°С. Добавить сахар или мед,
дрожжи, растертые с небольшим количеством
сахара, корицу, цедру лимона или апельсина, сок
смородины, изюм и оставить в теплом месте на
1-2 дня. Затем квас разлить в бутылки или сте-
клянные банки, укупорить их и хранить в прохлад-
ном месте. Подавать с кусочком льда.
Яблоки (кислые средней величины) - IQ-
15 шт., сахар или мед - 2-2,5 стакана, сок
черной смородины - 0,5 стакана, изюм - 1-2
столовые ложки, дрожжи - 15-20 г, вода-
5 л.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины,
натереть на терке и отжать сок (лучше исполь-
зовать электросоковыжималку). До использо-
вания сок хранят в фарфоровой или стеклянной
посуде в холодильнике. Выжимки и кожицу
яблок залить водой, добавить цедру лимона,
прокипятить в течение 3-5 минут, затем на-
стоять 10-15 минут и процедить. Добавить
сахар и довести до кипения. Охладить, влить
яблочный сок и сок лимона. Подавать охла-
жденным.
На 4-5 порций:, яблоки (средней величи-
ны)-4-5 шт., сахар-2-3 столовыэ
ложки, лимон - 1-2 шт., вода - 1 л.
Морс лимонный
В этот напиток можно добавить немного
жженного сахара для придания напитку
красивого цвета.
Напиток можно подавать с ломтиками
лимона.
На 4-5 порций: лимон - 1-2 шт.,
сахар - 0,5 стакана, вода - 1 л.
> воду всыпать сахар, добавить тонкие
юмтики цедры лимона, довести до кипения
। охладить. Прибавить лимонный сок и
орошо перемешать.
Напиток лимонный с медом
Мед растворить в кипяченой воде комнат-
ной температуры, добавить лимонный сок,
размешать и поставить на холод. При по-
даче можно в каждый стакан положить
ломтик лимона и кусочек пищевого льда.
Напиток получается очень приятным, если
при подаче добавить боржоми или нарзан.
На 4-5 порций: лимон -1-2 шт.,
мед - 3-4 столовые ложки, вода - 1 л.
Напиток из овса
Овес перебрать, промыть, залить холодной
водой, довести до кипения, отодвинуть на
борт плиты и настаивать 3-4 часа при тем-
пературе, близкой к кипению. В конце наста-
ивания добавить натертую цедру лимона.
Отвар процедить, добавить мед, лимонный
сок. Напиток подавать теплым.
На 4-5 порций: овес-1,5 стакана,
мед-2-3 чайные ложки, лимон-
0,5 шт., вода - 1,5 л.
Напиток из овса,
изюма и урюка
Овес, изюм, урюк (или курагу) перебрать,
промыть, залить холодной водой, довести
до кипения и настаивать 3-4 часа на борту
плиты при температуре, близкой к кипению.
Отвар процедить. Урюк, курагу можно заме-
нить сушеными яблоками, сушеной яблочной
кожурой или инжиром. Напиток подавать
теплым.
На 4-5 порций: овес -1 стакан,
изюм-0,25 стакана, урюк-0,25 ста-
кана, вода - 1,5 л.
Напиток из овса
и шиповника
Овес промыть, залить холодной водой, дове-
сти до кипения и настаивать на борту плиты
2 часа при температуре, близкой к кипению.
Затем кастрюлю поставить на сильный
огонь, довести до кипения, всыпать дроб-
леный шиповник, опять довести до кипения
и настаивать еще 2 часа. Можно добавить
изюм или урюк. Напиток процедить, добавить
мед. Подавать теплым.
На 4-5 порций: овес - 1 стакан, шипов-
ник-0,5 стакана (изюм или урюк-
0,25 стакана), мед - 2-3 столовые
ложки, вода - 1,5 л.
Напиток из овса и клюквы
Овес перебрать, промыть, залить холодной
водой, довести до кипения и настаивать на
борту плиты 3 часа. Затем на сильном огне
довести до кипения, всыпать размятую
клюкву, еще раз довести до кипения и наста-
ивать 1 час. Можно добавить изюм или урюк.
Отвар процедить. Напиток подавать теплым
или холодным.
На 4-5 порций: овес - 1 стакан, клюк-
ва - 0,5 стакана, сахар или мед - 2-3
чайные ложки, изюм -2 столовые лож-
ки, вода - 1,5 л.
Напиток из овса и калины
Технология приготовления аналогична при-
готовлению напитка из овса и клюквы. Мож-
но добавить изюм или курагу.
На 4-5 порций: овес - 1 стакан, кали-
на-0,5 стакана, изюм или курага-
0,25 стакана, сахар или
чайные ложки, вода - 1,5 л.
мед - 2-3
Напиток из овса
и черной смородины
аналогична при*
Технология приготовления
готовлению напитка из овса и клюквы. Мож-
но добавить изюм.
На 4-5 порций: овес-1,5 стакана,
черная смородина - 0,5 стакана,
изюм - 2 столовые ложки, вода - 1,5 л.
Напиток из овса и облепихи

Технология приготовления аналогична при-
готовлению напитка из овса и клюквы. Мож*
но добавить изюм, курагу или сушеные
яблоки.
На 4-5 порций: овес-1,5 стакана,
облепиха - 0,75 стакана, сахар или
мед-2-3 чайные ложки, изюм, курага
или сушеные яблоки-0,25 стакана,
вода - 1,5 л.
Напиток из овса,
моркови и изюма
хорошо промыть. В эмалиро-



Овес и изюм
ванную кастрюлю сложить овес, изюм, суше-
ную морковь, залить холодной водой, дове-
сти до кипения и настаивать 3-4 часа. Отвар
процедить. Подавать теплым.
На 4-5 порций: овес - 0,5 стакана,
морковь сушеная - 1 стакан, изюм -
2столовые ложки, лимон - 0,5 шт.,
вода - 1,5 л.

Мед растворить в кипяченой охлажденной
воде, смешать с соком моркови, апельсина,
лимона. Хорошо охладить, налить в высокие
стаканы и положить ломтик лимона.
На 4-5 порций: сок морковный - 2
стакана, сок апельсиновый - 1 стакан,
лимон - 2 шт., мед - 1 столовая ложка,
вода - 1 стакан.
Шевелев Иван Кириллович
НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ
Киев"Рэклама”1989
Редактор 3. М. Г е р м а ш. Художник В. И. Самойлов. Художественный редактор Н. М. Якущенко.
Технический редактор Л. И. Аленина. Корректор И. П. Радченко.
Подписано в печать 04.04.89. Усл. леч. л. 0,93. Заказ 8-5103. Тираж 600 000 экэ. Изд. № 6627. Цена 35 к.
Издательство "Рэклама". 252103 Киев, ул. Киквидзе, 7/11.
Киевская фабрика печатной рекламы им. XXVI съезда КПСС, 252067 Киев, ул. Выборгская, 84.
©Издательство "Рэклама", 1989.
... 5106000000-6627	„„
Ш М 212(04)—89	Б3 Г 37—14а—89