Тирамису из... ТЫКВЫ 
Адреса для писем:
В Республике Беларусь: 220040, г. Минск, а/я 224 В Российской Федерации:
105066, г. Москва, а/я 47 e-mail: dk@vitapress.by
Дорогие хозяюшки!
CTfopa незатейливых овощных сала-Стиков и легких супчиков прошла, поэтому предлагаем пересмотреть традиционное меню и тщательно откорректировать его, включив рецепты, предложенные нашими читателями в «Меню месяца». Октябрьский номер получился особенно сытным, вкусным и разнообразным еще и по причине того, что щедрая осень просто завалила закрома погребов и подвалов урожаями. В прямом смысле на любой вкус и цвет можно выбирать богатые витаминами и другими полезностями плоды и готовить из них лучшие из лучших блюда. Мы не сомневаемся в том, что вы многое можете и умеете готовить, но наверняка о существовании тыквенного тирамису многие даже и не слышали. А между тем этот знаменитый итальянский десерт в столь оригинальной интерпретации получается еще вкуснее и, конечно же, полезнее!
Побеспокоились мы и о том, чтобы яблоки, привезенные с дачных участков, были в срок переработаны и с удовольствием съедены.
Школьники обрадуются завтракам, которые вы станете готовить по рецептам «ДК», а мужья обязательно оценят сало из рецептурной коллекции нашего автора из Украины.
Готовить с «Домашней кухней» одно удовольствие!
Ваша Елизавета ЗЕМЦОВА
<ДК»№ 10/2014	1
содержание
МЕНЮ МЕСЯЦА
Особенности осеннего рациона...................4
Салат из курицы со свежим огурцом.........6
Салат «Дамский каприз»....6
Салат с жареными баклажанами...............7
Салат из моркови с гренками................7
Рулетики из баклажанов с фасолью и орехами.......8
Башенки из баклажанов.....9
Украинский капустняк.....10
Суп с перепелками........11
Легкий и ароматный томатный суп с чечевицей.12
Овощной суп с рыбой......13
Жаркое в горшочках
с говядиной и сыром.........14
Баранина с нутом............15
Плов с курицей..............16
Лазанья из капусты..........16
Котлеты на шпажках «Веретено»................18
Куриная колбаса с печенью.19
Картофельная фокачча......20
Финские картофельные лепешки...................21
Тыквенные кексы...........22
Шафрановые груши с кремом.23
С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ?
Цыганский соус...........24
Шницель по-цыгански......25
КУЛИНАРНАЯ СТУДИЯ
Хлебные палочки...26
ЭСТЕТ-ГУРМАН
Тирамису из... ТЫКВЫ.28
ПОЛЕЗНО И ВКУСНО
Эх, яблочко, да на тарелочке!.30
Яблочный салат с мятой........32
Салат «Вальдорф»..............32
Свинина с яблоками............33
Мясо индейки с яблоками.......34
Яблочные слойки «Розочки».....35
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ
ЛИКБЕЗ
Выбираем электросушилку для фруктов и овощей.36
ТРАДИЦИИ
Лучше сала может быть только вкусное сало..40
Сало «Ароматное».....41
Маринованное сало....41
Сало с перцем.............42
Сало с морской солью......43
Домашняя горчица..........43
ПО ВАШИМ ПРОСЬБАМ
Накормить «нехочуху»......44
Бананы с медом и карри для тостов...............46
Творожно-рисовая запеканка с яблоками и изюмом......46
Запеканка с грушей.......47
Вегетарианская колбаса...48
Овсянка по-шотландски....48
Сырники, запеченные в духовке................49
Сладкие гренки...........50
Блины с сыром и укропом..51
Сырники с маком..........51
РЫБНЫЙ ДЕНЬ
Готовься, рыбка!.......52
Салат «Подарок мужа»...53
Террин из рыбы «Морской дуэт».........54
ЗВЕЗДНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Уха из семги от актрисы Анны Калашниковой.........57
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Изящно-великодушная бельгийская кухня.......58
Льежский салат..........60
Фламандский куриный суп..60
Брюссельская капуста по-брюссельски..........61
Отбивные по-льежски.....61
Брюссельские вафли......61
ВПРОК
Витаминные заготовки...62
Соус из сладкого перца.63
Кетчуп с яблоками......63
Салат из капусты «Провансаль».. .64
СТРАНА СОВЕТОВ
Заплетите косы луку.....65
Как хранить картофель в квартире.............65
Соленые брюшки (теша) семги... .56
СУББОТНИК
Чего не должно быть в холодильнике....
РЕКЛАМНАЯ ИГРА
Правила проведения рекламной игры «Счастливый заказ».
РУЧНАЯ РАБОТА
Пакетница «Мышка с яблоком».........
.68
.69
70
Особенности
осеннего рациона
Что ж, пришло время устроить праздник урожая и на наших кухнях. К тому же необходимо подготовиться к зимним холодам и грамотно перестроить организм в связи с резким изменением климата.
4 «ДК» № 10/2014
МЕНЮ МЕСЯЦА
Климатические изменения - стресс для организма, поэтому к рациону питания отнеситесь особенно внимательно. Во время стресса человеку необходимо большое количество витаминов группы В, витамина С, магния, кальция, а также других витаминов и минералов.
ПРАВИЛА ПИТАНИЯ
КАКИХ
ПРОДУКТОВ ОПАСАТЬСЯ
Продукты, которые могут провоцировать появление прыщей и угрей:
1 Отдавайте предпочтение
. пище, богатой сложными углеводами: цельным зернам, хлебу из муки грубого помола, кашам.
2 Съедайте ежедневно не ме- нее пяти разных свежих овощей и фруктов.
3 Употребляйте больше туше-. ных и вареных овощей.
4 Вводите в рацион больше . белков растительного происхождения: фасоль, бобы, зеленый горошек, семечки, орехи.
5 Отдавайте предпочтение . молочным продуктам с низким содержанием жира.
6 Из мясного ассортимента . выбирайте чаще мясо птицы и рыбы, из красного мяса иногда употребляйте говядину или мясо диких животных.
Помните!
Полноценное осеннее меню должно включать в себя продукты, максимально отвечающие целям борьбы с сезонными недомоганиями и осенней хандрой.
Горячие калорийные блюда, согревающие в непогоду, должны стать основой рациона питания.
Но при этом отдайте предпочтение такому способу термической обработки, как тушение и запекание, поскольку осенний период - время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Не стоит часто раздражать желудок острыми и жареными блюдами.
•	кофе (опасны порции сладкого кофе натощак);
•	сладости и мучное (сахар, шоколад, конфеты, торты, печенье, газировка), чипсы;
•	молочные продукты (большое количество сыра, мороженого и жирные молочные продукты);
•	жиры (заменяйте жиры животного происхождения растительными маслами холодного отжима);
•	некоторые орехи (миндаль и фисташки, арахис и грецкие орехи вызывают появление прыщей, но только при пере-
МЕНЮ МЕСЯЦА. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ
СО СВЕЖИМ ОГУРЦОМ
®250 г куриного филе®2 небольших огурца • 1 перец чили®1 ст. л. кунжута®листья салата - по вкусу • зелень укропа и петрушки - по вкусу
Для заправки:
•	1 лимон или лайм®2 ст. л. оливкового масла®0,5 ч. л. зиры®1 зубчик чеснока
•	2-3 капли соуса Табаско
Отварите куриное филе до готовности
и остудите. Нарежьте вымытые огурцы со-
гредиенты для заправки с оливковым маслом и приправьте
ломкой. Очистите перец чили от семян
и мелко нарежьте.
Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета.
Разберите филе на длинные волокна.
Приготовьте заправку. Для этого выдавите сок лимона, растолките семена зиры, порубите мелко чеснок. Смешайте все ин-
соусом табаско.
Нарезанные овощи и мясо выложите на листья салата (можно предварительно заправив, а можно - заправку подать отдельно).
При подаче посыпьте салат кунжутом и измельченным укропом с петрушкой.
Марина БАХАРЕВА, г. Витебск
САЛАТ «ДАМСКИЙ КАПРИЗ»
•	300 г куриного копченого филе®300 г консервированных ананасов ® 150 г твердого сыра • 3 яйца • 50 г грецких орехов ® майонез - по вкусу
Филе и ананасы нарежьте небольшими кубиками. Яйца отварите, очистите, отделите белки от желтков. Натрите на мелкой терке по отдельности. Затем натрите сыр на мелкой терке. Орех измельчите, обжарьте.
Салат выкладывайте слоями на листья салата: куриное филе - ананас - майонез - белок - сыр - майонез - орехи -куриное филе - ананас - майонез - желток - майонез - сыр и орехи.
Украсьте салат по желанию.
Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, Алтайский край
6	«ДК»№ 10/2014
ME
САЛАТ С ЖАРЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ
•	5 баклажанов® 2-3 зубчика чеснока®по несколько вето-чек зелени укропа и петрушки «2-3 ст. л. сметаны • соль -по вкусу • растительное масло - для жарения
Баклажаны помойте, тоненько нарежьте длинными полосками, посолите и оставьте на 30 мин для выхода горечи. Затем промойте, выложите на дуршлаг, дайте стечь воде и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.
Дайте полностью баклажанам остыть, нарежьте их небольшими брусочками.
Чеснок очистите и измельчите. Зелень промойте, мелко нарежьте. А затем чеснок, зелень и сметану добавьте к баклажанам. Если необходимо, посолите еще по вкусу.
Поставьте салат на пару часиков в холодильник или же подавайте сразу к столу.
Марина ГАРМАШ
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ГРЕНКАМИ
• 2 сочные моркови®1 зубчик чеснока (или по вкусу)«100-150 г хлеба • майонез - для заправки • соль, перец - по вкусу • растительное масло - для жарения
Хлеб нарежьте кубиками, выложите на противень, полейте растительным маслом, посолите и поперчите. Перемешайте и запеките в духовке до золотистого цвета.
Сырую морковь почистите и натрите на средней терке.
Добавьте измельченный чеснок и гренки, заправьте майонезом и перемешайте.
Приятного аппетита!
Наталья ШИЛОВА, п. Хохолъский, Воронежская обл.
«
<ДК» № 10/2014	7

РУЛЕТИКИ
ИЗ БАКЛАЖАНОВ
С ФАСОЛЬЮ И ОРЕХАМИ
Предлагаю приготовить рулетики из баклажанов с грузинской ноткой, которую придают грецкие орехи, фасоль и хмели-сунели. Отлично подходит красная фасоль, но может быть использована любая фасоль, предварительно сваренная, или консервированная.
• 2 баклажана «около 0,3 стакана грецких молотых орехов «около 0,5 стакана готовой фасоли «30 г сыра • 1 зубчик
чеснока «2 щепотки хмели-сунели 'соль - по вкусу
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
КСТАТИ
На Кавказе баклажан называют овощем долгожителей. Это подтверждается официальной наукой: согласно последним исследованиям медиков, баклажаны полезны при лечении и профилактике атеросклероза.
ВНИМАНИЕ
/у С блюдами из синень- * 7 ких нужно быть осто- • ': рожными аллергикам, так . как баклажаны являются : аллергеном. Не стоит злоу-L *. потреблять баклажанами .
. и язвенникам в период / обострения заболевания.
Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие ломти.
Для удаления горчинки из синих баклажанов посыпьте ломти солью и через не-сколько минут удалите выде-лившийся сок и лишнюю СОЛЬ.
Для начинки измельчите фасоль и грецкие орехи.
Сыр и чеснок натрите.
Перемешайте фасоль, орехи, сыр, чес-ЦУ нок и хмели-сунели, до-солите по вкусу.
При необходимости влейте немного воды.
Смажьте или сбрызните слегка ломти баклажанов растительным маслом, уложите их в один слой на противень и поместите в духовку. Обжарьте их при высокой температуре или на режиме «гриль».
Затем выкладывайте начинку на один конец каждого ломтика баклажана и скрутите рулетом.
Рулетики из баклажанов с орехами готовы.
8	«ДК»№ 10/2014
МЕНЮ МЕСЯЦА. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
БАШЕНКИ
ИЗ БАКЛАЖАНОВ
•	1 баклажан® цельнозерновой хлеб
•	250 г моцареллы • 200 г томатного соуса® тертый пармиджано - по вкусу
•	оливковое масло - для жарения ® соль - по вкусу® чеснок - по вкусу
•	базилик - по вкусу
Обжарьте дольку чеснока на оливковом масле. Добавьте томатный соус, посолите и поварите до загустения. В самом конце добавьте рубленый базилик.
Нарежьте моцареллу кружочками. Нарежьте баклажан кружочками, присыпьте каждый кружок солью и поместите под груз на 1 час.
Через час сполосните баклажан от соли под проточной водой и осушите бумажными полотенцами. Обжарьте кружки баклажанов на гриле или на сковороде с оливковым маслом.
Формочкой нарежьте хлеб кружочками, которые в диаметре будут совпадать с кружками из баклажанов.
Соберите башенки: на дно формы для запекания, смазанной оливковым маслом, поместите кружок баклажана, на него - моцареллу, затем - хлеб и томатный соус. Повторите слои.
Завершите «строительство» башенки кружком баклажана, соусом и тертым пармиджано.
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 мин.
Украсьте базиликом и подайте.
Елена БЫСТРОВА
«ДК»№ 10/2014	9
УКРАИНСКИМ КАПУСТНЯК
Одно из самых популярных и известных украинских блюд. Это довольно сытное первое блюдо
Капустняк готовится из кислой капусты (желательно домашнего приготовления) на крепком мяс- i ном бульоне.	j

®400 г говяжьей грудинки»400 г квашеной капусты «3 ст. л. пшена • 2-3 картофелины • 1 крупная луковица® растительное масло - для жарения ®соль, перец, лавровый лист - по вкусу
[ '• ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
: Белокочанная капуста богата ценными : : веществами, полезными и редкими, со-\ : держит все необходимые для нормальной : • жизнедеятельности человека вещества: > • сахар, белки, жиры, клетчатку, ферменты, I : минеральные соли, провитамин А, вита-: : мины С, Р, В,, в2, вз, В6, К, D, каротин и : ’. противоязвенный витамин U.
Мясо вымойте, залейте 2,5 л воды и поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и готовьте 1-1,5 часа до готовности мяса. Когда мясо сварится, достаньте его из бульона, отделите от костей и верните обратно. Бульон немного подсолите, с учетом солености капусты.
В сковороде разогрейте растительное масло. Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук в масле до золотистого цвета, затем выложите капусту и обжарьте ее вместе

ж
к?n.Я1"<₽aИH«Oro•• '• всего ис^о ЯКЭ Лучше ^енУ'окапустЬ;°аатьква. :1 "Риготовлени^ ашмего '
 aHaHe^ZZraKKaK Ч \ или«ругХХХсьуса /1
с луком примерно 5-7 мин. Добавьте перец, лавровый лист, немного воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-30 мин. Капуста не должна стать слишком мягкой.
г Пшено промойте несколько раз. Залейте горячей водой и оставьте минут на 30, чтобы ушла горечь. Затем снова промойте.
Картофель очистите и нарежьте не-большими кубиками.
В готовый бульон выложите пшено и картофель и варите до готовно-i сти, примерно 15 мин. Затем выло-| жите тушеную квашеную капусту, | доведите до кипения и выключите. Дайте настояться 20 мин и подавайте в горячем виде. При подаче можно добавить сметану.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
10 «ЛК» №10/2014
МЕНЮ МЕСЯЦА. СУПЫ
СУП
С ПЕРЕПЕЛКАМИ
•	2 перепелки «3 картофелины • 1 морковь »1 луковица» 1/2 корня сельдерея
•	3 ст. л. мелкой вермишели »1 ст. л. сухого болгарского перца • растительное масло - для жарения® соль, черный молотый перец - по вкусу • свежая зелень - для подачи
Перепелок вымойте, положите в кастрюлю, залейте двумя литрами воды и поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и ва
рите бульон из перепелок в течение 25-30 мин.
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками, корень сельдерея и морковь натрите на терке.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте сначала лук до
золотистого цвета, посолите, поперчите по
вкусу. Добавьте морковь и сельдерей и обжарьте все вместе до мягкости овощей.
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Когда бульон из перепелок сварится, выложите в него картофель и варите до готовности, примерно 10 мин. Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте сушеный болгарский перец. Всыпьте мелкую вермишель и варите еще примерно 3 мин. В конце варки добавьте обжаренные овощи. Снимите суп с огня, дайте немного настояться и подавайте.
Вкусный суп из перепелок готов.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
Перепелки очень вкусные, из них можно приготовить много замечательных блюд. Например, можно сварить суп. Бульон из перепелок имеет очень насыщенный приятный вкус и тонкий аромат. Такой супчик обязательно вас порадует!
МЕНЮ МЕСЯЦА. СУПЫ
ЛЕГКИЙ
И АРОМАТНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Суп радует ярким цветом и приятными вкусовыми качествами. Его можно приготовить на основе куриного или рыбного бульона.
• 0,5 л куриного бульона• несколько кусочков куриного мяса из бульона® 0,5 л томатов в собственном соку® 0,5 стакана чечевицы®соль, перец, смесь
пряностей - по вкусу
Томаты в собственном соку очистите от кожицы и пюрируйте с помощью блендера.
Чечевицу промойте. Куриный бульон доведите до кипения, всыпьте в него чечевицу и варите на медленном огне 5-6 мин.
Затем добавьте пюрирован-ные томаты, перемешайте, доведите до кипения и варите суп еще 5 мин. Добавьте соль, приправьте специями.
Дайте томатному супу настояться 20 мин. Перед подачей добавьте в тарелки куриное мясо и зелень.
. • Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
12 «ДК»№ 10/2014
МЕНЮ МЕСЯЦА. СУПЫ
ОВОЩНОЙ СУП С РЫБОЙ
Овощной суп с рыбой - легкий и полезный. Нежный вкус рыбы прекрасно сочетается с овощами. Суп получается очень насыщенным, ярким и вкусным.
®300грыбы»1 картофелина ® 1 небольшой кабачок ®1 болгарский перец ®1 помидор
• 1 луковица®1 морковь® 1/3 пучка шпината • соль, черный молотый перец - по вкусу
 растительное масло - для жарения
Приготовьте рыбный бульон. Для этого рыбу вымойте, очистите от чешуи, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 15 мин, затем посолите. Рыбу выньте из бульона, разберите и удалите кости.
Все овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками.
На растительном масле обжарьте морковь и лук до прозрачности, затем добавьте кабачок и перец и обжаривайте все вместе 5-8 мин.
С помидора снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками и выложите к остальным овощам. Готовьте еще 5 мин, посолите и поперчите в процессе.
Переложите овощи в кастрюлю, добавьте нарезанный кубиками картофель.
Влейте процеженный рыбный бульон и поставьте на огонь. Варите до готовности картофеля.
Шпинат вымойте и нарежьте.
Добавьте в овощной суп шпинат, поварите еще 2-3 мин и снимите с огня. При подаче выложите в суп отварную рыбу.
Вкусный овощной суп с рыбой готов.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
«ДК»№ 10/2014 13
МЕНЮ МЕСЯЦА. ГОРЯЧЕЕ
ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ С ГОВЯДИНОЙ И СЫРОМ
Лучше всего готовить это блюдо в небольших порционных горшочках.
•	6 картофелин • 3 луковицы • 500 г говядины •» 2 моркови •3 ст. л. майонеза® 1 красный болгарский перец® 2 помидора® 50 г сыра твердого ©зелень - по вкусу*соль, черный молотый перец - по вкусу© бульон
•	растительное масло - для жарения
Мясо нарежьте небольшими кубиками и быстро обжарьте на раскаленной сковороде. Разложите по горшочкам. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте. Выложите лук и морковь на мясо. Очищенный картофель нарежьте кубиками и разложите по горшочкам. Перец и помидоры нарежьте кусочками и выложите на картофель. Зелень (у меня петрушка) измельчите и тоже - в горшочек. Посолите, поперчите. В каждый горшочек влейте немного бульона. Сверху полейте майонезом и запекайте в духовке 1 час при температуре 200 градусов.
Под крышечку обязательно положите кусочек фольги, чтобы горшочек был плотно закрыт. Через час горшочки достаньте, посыпьте натертым на крупную терку сыром и запекайте еще 15 мин уже без крышки.
Достаньте горшочки из духовки и дайте постоять минут 10-15. Готово! Можно подавать! Вкуснота получается необыкновенная!
Марина БАХАРЕВА
Духовку предварительно НЕ РАЗОГРЕВАЙТЕ! Сначала поставьте холодные горшочки, а потом включайте духовку, чтобы горшочки не лопнули.
14 «ЛК» №10/2014
МЕНЮ МЕСЯЦА. ГОРЯЧЕЕ
БАРАНИНА С НУТОМ
Ароматное блюдо с восточным колоритом.
•	400 г мякоти баранины* 150 г нута
•	3 средние луковицы • 3 сладких болгарских перца® 1 ст. л. с верхом томатной пасты «соль, смесь специй (черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, базилик, кинза, тархун, майоран) - по вкусу • растительное масло - для жарения
•	вода или бульон - для тушения
Баранину вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
Нут заранее хорошо промойте, замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, нут еще раз промойте.
Лук нарежьте полукольцами.
Нарежьте полосками болгарский перец. На растительном масле обжарьте бара-
нину до румяного цвета, затем добавьте лук и обжарьте все вместе.
Добавьте болгарский перец, перемешайте, немного обжарьте.
Переложите мясо с луком и перцем в кастрюлю, добавьте немного воды, чтобы покрыла мясо.
Сверху выложите нут и поставьте баранину с нутом тушиться на медленном
А
огне под крышкой примерно k 40 мин. Затем блюдо посолите, добавьте специи и томатную пасту. Перемешайте и тушите до готовности еще 20-30 мин. должна стать
8 качестве ' 1 карниракба -Д
А, ДИТ кускус
Г Баранина мягкой.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
:ЛК»№1П/?014 15
МЕНЮ МЕСЯЦА. ГОРЯЧЕЕ
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
©300 г длиннозернистого риса ©300 г куриного филе
•	2 моркови «2 репчатые луковицы «4 зубчика чеснока
•	1/2 стакана растительного масла®2 ч. л. приправы для плова «соль, вода - по вкусу
Очищенные морковь и луковицы нарежьте соломкой. Филе курицы нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками и вылейте масло. На среднем огне обжарьте лук и морковь, добавьте куриное мясо. Постоянно помешивая, обжарьте смесь на сильном огне в течение 3-5 мин. Затем посолите, добавьте
приправу и равномерным слоем выложите тщательно промытый рис.
Залейте рис 2 стаканами кипятка так, чтобы он был покрыт на 2 см. Если этого недостаточно, долейте еще кипящей воды. Уменьшите огонь и варите до готовности, не
закрывая крышкой, пока вся вода не испарится. После это-
го сделайте несколько проколов до дна
посуды и в получившиеся отверстия воткните чесночные дольки. Через 2-3 мин огонь выключите, плов закройте крышкой и оставьте на 10-15 мин для упревания.
Татьяна ПОПЛАВСКАЯ
ЛАЗАНЬЯ ИЗ КАПУСТЫ
Лазанья с капустой - вариант сытного и вкусного мясного блюда. Одновременно напоминает украинские голубцы и итальянскую лазанью. Лазанья с капустой - очень вкусная, сочная, обязательно всем понравится. Отличная возможность удивить своих близких или гостей привычным блюдом, приготовленным по-новому.
•	1/2 кочана капусты • 300-400 г мякоти говядины или телятины «1 луковица «1 морковь
•	100 г томатного соуса ® 50 г твердого сыра
•	растительное масло - для жарения • соль, черный молотый перец - по вкусу
Для соуса бешамель:
•	50 г сливочного масла • 30 г муки • 0,5 л молока • щепотка мускатного ореха • соль, черный молотый перец - по вкусу
МЕНЮ МЕСЯЦА. ГОРЯЧЕЕ
Отварите капусту, как для голубцов, остудите и разберите на листья. У листьев удалите утолщенные участки, а чтобы они были ровнее, можно осторожно раскатать листья скалкой. Для лазаньи листы капусты необязательно должны быть идеально ровными.
Из говядины приготовьте фарш. Лук очистите, мелко нарежьте, морковь натрите на терке.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте сначала фарш до изменения цвета и выпаривания жидкости, затем добавьте лук и морковь и обжаривайте все вместе примерно 8-10 мин.
Влейте томатный соус, перемешайте и готовьте еще примерно 5-7 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовьте бешамель. Для этого растопите сливочное масло.
Не снимая с огня, всыпьте муку. Лучше это делать через сито, так не образуется комков. Продолжая нагревать и постоянно помешивая, чтобы соус не подгорал, влейте холодное молоко. Добавьте соль, перец, мускатный орех. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 мин до загустения соуса.
В форму для запекания выложите немного соуса бешамель.
Сверху разложите капустные листья в один слой.
Поверх слоя капусты выложите мясной слой.
Полейте соусом бешамель.
Затем снова накройте листьями и повторите все слои еще 2 раза. Последним должен быть соус.
Натрите на терке сыр и посыпьте им лазанью из капусты равномерным слоем. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 мин.
Вкусная, сочная капустная лазанья готова.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
<ДК» № 10/2014 17
МЕНЮ МЕСЯЦА. ГОРЯЧЕЕ
КОТЛЕТЫ
НА ШПАЖКАХ «ВЕРЕТЕНО»
Это замечательное блюдо можно готовить как в домашних условиях, так и на природе.
®400 г куриного фарша® 200 г свиного фарша*1 яйцо®1 луковица® 1-2 зубчика чеснока® 450 г грудинки копченой® соль, перец, любимые специи - по вкусу® длинные шпажки
Приготовьте фарш. Для этого соедините свинину с курятиной, добавьте яйцо, очищенный и натертый на терке лук, пропущенный через пресс очищенный чеснок, соль, перец и другие специи по вкусу и хорошенько перемешайте.
Грудинку (бекон) нарежьте длинными тоненькими пластинками (замечательно, если есть ломтерезка).
Готовый фарш разделите на 4 части. Из каждой сформируйте котлету продолговатой формы и проденьте ее шпажкой.
Готовую котлету оберните полосками бекона (понадобится 4-5 шт. на 1 котлету).
Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в разогретой духовке минут 35-40.
Котлеты на шпажках получаются очень сочными, вкусными, ароматными и красивыми!
Лариса ХАРЧЕНКО
1R «ЛК» №10/2014
МЕНЮ МЕСЯЦА. ГОРЯЧЕЕ
КУРИНАЯ КОЛБАСА С ПЕЧЕНЬЮ
•	2 кг куриного фарша «300 г печени
•	150 г сала • соль - по вкусу • перец - по вкусу • приправа для домашней колбасы -по вкусу *1 головка чеснока «60-100 мл холодной воды «свиные кишки
В куриный фарш добавьте мелко нарезанное сало (можно пропустить через мясорубку), затем нарежьте крупно куриную печень, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, приправу для домашней колбасы, воду.
Кишки 1,5 часа выдержите в соленой воде, периодически ее меняя.
Чтобы оболочка легче отделялась от колбасы, при набивке в кишку фарша налейте в нее немного растительного масла. Наполните кишки фаршем при помощи специальной насадки или горлышка пластиковой бутылки, предварительно обрезав его.
Готовые колбаски оставьте на несколько часов (лучше на ночь), затем иголкой наколите кишку особенно в тех местах, где есть пустота.
Затем колбасу отварите. Для этого воду доведите до кипения, посолите по вкусу, добавьте лавровый лист, перец душистый и варите в ней колбасу примерно 25-30 мин. После этого запекайте в духовке или обжарьте колечки на сливочном масле.
Колбаса вкусная как в горячем, так и в холодном виде.
Марина ГАРМАШ
..............................
;! Чтобы проверить, достаточно ли в колбасе соли \ • и специй, из фарша сформируйте котлету, обжарьте j: ее с двух сторон и попробуйте.
МЕНЮ МЕСЯЦА. ВЫПЕЧКА
КАРТОФЕЛЬНАЯ ФОКАЧЧА
*450 г муки пшеничной «150 г вареного пюрирован-ного картофеля ® 150 г кипяченой воды * 25 г свежих дрожжей или 7 г сухих • 2 ч. л. сахара • 12 г соли
• 6 ст. л. оливкового масла (3+2+1)* крупная соль -по вкусу
В широкую миску влейте теплую воду (вода не должна быть выше 26 градусов) с сахаром и дрожжами. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте постепенно половину муки и хорошо вымесите вилкой. Оставьте отдыхать 20-25 мин.
Замешивайте тесто в защищенном от сквозняков месте. Через 20-25 мин вы заметите, что масса начала пузыриться. Теперь добавьте соль, пюрированный картофель, 3 ст. л. оливкового масла и понемногу -оставшуюся муку. Тщательно перемешивайте каждый раз, когда добавляете муку, чтобы не было комочков. Замешивайте сначала вилкой, а затем - рукой. Переложите в емкость, которую затем накройте пленкой, и оставьте на 90 мин.
Смажьте форму для выпечки (можно одноразовую алюминиевую) 2 ст. л. оливкового масла, промазав также и борта формы.
Тесто растяните, придав форму прямоугольника, работая пальцами рук (без скалки). Перенесите тесто в форму.
Смажьте верх лепешки 1 ст. л. оливкового масла и сбрызните водой из распылителя. Присыпьте сверху крупной солью и оставьте на 70-80 мин. За 30 мин до начала выпечки включите духовку на 220 градусов.
Противень с лепешкой должен быть установлен по центру духовки. Выпекайте около 15 мин, пока поверхность лепешки не зарумянится. Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 15-20 мин.
Достаньте готовую лепешку и поставьте ее в вертикальное положение, чтобы она отдала всю влагу.
Лепешку можно резать и подавать, как только она приобрела комнатную температуру.
Елена БЫСТРОВА
20 «ЛК» №10/2014
ФИНСКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
ЛЕПЕШКИ
На 8 лепешек:
•	2 чашки (примерно 500 г) картофельного
пюре® 3 ст. л. оливкового масла® 1 ч. л.
соли или по вкусу • 1 ч. л. сахара • 1 яйцо
МЕНЮ МЕСЯЦА. ВЫПЕЧКА
j Rieska (Риеска) - бездрожжевой плоский
• хлеб, традиционно выпекаемый в Финляндии из овсяной, : ржаной, пшеничной, ячменной муки или из картофеля.
: Картофельные лепешки необыкновенно вкусны и просты
: в приготовлении.
•	1 1/2 ч. л. разрыхлителя®300 мл пшеничной муки® приправа (сухие травки или 1 зубок чеснока) - по вкусу * кунжут - для посыпки
Смешайте муку с разрыхлителем. В миске слегка взбейте яйцо с солью, сахаром и маслом, добавьте картофельное пюре и тщательно перемешайте. Добавьте травки - по вкусу (можно 1 зубок чеснока, пропущенный через пресс). Частями просеивая муку, замесите тесто. Накройте и оставьте на 15 мин. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность (тесто достаточно липкое) и разделите на 8 равных частей.
Раскатайте (или сформируйте руками, обсыпанными мукой) каждую часть теста в круг толщиной 5-10 мм. Проколите лепешки в нескольких местах вилкой и выложите на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, смазанной растительным или оливковым маслом, чтобы лепешки легко отделились.
Сверху лепешки смажьте оливковым маслом (кисточкой) и посыпьте кунжутом. Выпекайте в предварительно pa- i зогретой до 200 градусов духовке в течение 30 мин, до золотистого цвета. '
Лепешки лучше подавать горячими. ж При желании их можно разогреть в лю-бое время в печи СВЧ.
Марина БАХАРЕВА
<ДК»№ 10/2014 21
МЕНЮ МЕСЯЦА. ВЫПЕЧКА
ТЫКВЕННЫЕ КЕКСЫ
®300 г очищенной тыквы *1 стакан (250 мл) муки«1 ч. л. разрыхлителя «0,5 стакана коричневого сахара ©1 яйцо ©1/2 стакана кефира ®3 ст. л. растительного масла без запаха>1 ч. л. молотой корицы ©щепотка молотого мускатного ореха
Для крема:
•	1 ст. л. размягченного сливочного масла
•	1/3 стакана сахарной пудры® 150 г сливочного сыра
Взбейте яйцо с сахаром в пышную массу. Добавьте корицу и мускатный орех, перемешайте. Влейте кефир и перемешайте.
Тыкву запеките в духовке или в микроволновке до мягкости и приготовьте пюре (должно получиться 2/3 стакана). Добавьте тыквенное пюре в общую массу и хорошо перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто. Взбейте, чтобы не было комков и влейте растительное масло.
Тесто разложите в формы для выпечки. Я использовала силиконовую форму, поэтому не смазывала ее маслом, а смочила водой.
Выпекайте кексы с тыквой в разогретой до 180 градусов духовке 20 мин. Затем остудите в форме. Остывшие кексы переложите на решетку. Можно их оставить в таком виде или посыпать сахарной пудрой.
Мне захотелось приготовить кексы с кремом.
Для приготовления крема смешайте сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте сливочный сыр и перемешайте все вместе до однородной кремообразной массы. Крем нанесите на наши тыквенные кексы.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
22 «ДК» № 10/2014
МЕНЮ МЕСЯЦА. ДЕСЕРТЫ
ШАФРАНОВЫЕ ГРУШИ С КРЕМОМ
•	4 груши • 6 яичных желтков ® 500 мл сливок • 200 г сахара ® 25 г крахмала • 500 мл вина мускатного ®1 стручок ванили ®1 пакетик шафрана • 1 лимон • сахар темный тростниковый - по вкусу
Снимите шкурку с груш и помочите их соком, выжатым из лимона, чтобы они не потемнели.
Налейте вино в сотейник, добавьте 100 г сахара и пакетик шафрана, перемешайте.
Доведите до кипения и опустите груши. Варите груши, пока они не станут нежными.
Влейте сливки в другой сотейник, добавьте в сливки семена из стручка ванили. Нагрейте сливки почти до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте сливкам остыть и настояться.
Поместите яичные желтки в миску с оставшимися 100 г сахара и взбейте миксером. Добавьте крахмал, растворенный в паре ложек уже остывших сливок.
Хорошо перемешайте и введите оставшиеся сливки. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, минут 10, пока крем не загустеет.
Достаньте груши из сиропа. Поместите по груше в каждую креманку и влейте еще горячий крем. Оставьте остывать, затем перенесите в холодильник на 2 часа.
Перед самой подачей присыпьте темным тростниковым сахаром и карамелизи-руйте сахар из пистолета (или поставьте на пару минут под разогретый гриль).
Елена БЫСТРОВА
<ДК» № 10/2014 23
Цыганский соус
Самое интересное, что происхождение этого блюда неизвестно. Многие даже утверждают, что нарекли этот соус «цыганским» по той простой причине, что никто не знает и не помнит, как и где он появился на свет.
24 «ДК» № 10/2014
С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ?
• В принципе, данная информация ;
: никак не влияет на вкус этого удиви- :
 тельного соуса. И вкусовых интер- : претаций его очень много. Но хочется :
: верить, что к цыганской кухне это : : блюдо имеет прямое отношение. •
• Сама по себе кухня цыган-рома очень : : проста. Она вобрала в себя традиции • : и польской, и русской, и украинской, : • и кухонь Прибалтики, Крыма, Балкан,  : учитывая кочевой образ жизни пред- :  ставителей этой нации.
I \ Цыганский соус содержит большое : ; ; количество витаминов Е и С. Пода- • : : ют его к жареному мясу (барбекю,  \  гриль) - свинина, баранина или : : • курятина.
•	1 крупная луковица® 100 г шампиньонов
•	1 красный и 1 зеленый болгарский перец® 2 маринованных огурца® 100 г зеленых оливок®2 ст. л. растительного масла
•	1,5 ст. л. сладкой молотой паприки®200 мл кетчупа
Шампиньоны нарежьте пластинками, очищенный лук - тонкими полукольцами.
Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте мелкой соломкой.
Грибы и лук слегка спассеруйте в масле, затем добавьте перец и продолжайте пассеровать почти до готовности. Переложите в кастрюльку. Добавьте кетчуп и молотую паприку, затем - оливки и нарезанные мелкими кубиками огурцы.
Доведите до кипения, но не кипятите.
Татьяна ПОЛТАВСКАЯ
ШНИЦЕЛЬ
ПО-ЦЫГАНСКИ
• 200 г твердого сыра • 200 г ветчины • 2 яйца ® мука - для панировки • растительное масло - для жарения
Сыр и ветчину нарежьте тонкими квадратными ломтиками одинакового размера толщиной около 1 см.
Между двумя ломтиками ветчины поместите ломтик сыра. Все сложенные таким образом ломтики плотно прижмите и обваляйте в муке, затем обмакните во взбитых яйцах и снова обваляйте в муке.
Обжарьте на растительном масле до получения золотистой корочки.
Татьяна ПОПЛАВСКАЯ
<ДК» № 10/2014 25
Хлебные палочки
Это одна из разновидностей домашнего хлеба. Хлебные палочки оригинально и аппетитно выглядят, их можно приготовить с любыми добавками: травами, сыром, чесноком, маком. Подают хлебные палочки в основном к горячим первым блюдам или в качестве закуски, а также их удобно использовать на пикнике.
26 «ДК» № 10/2014
КУЛИНАРНАЯ СТУДИЯ
•	200 мл воды • 200-350 г муки
•	1,5 ч. л. сухих дрожжей • 1 ч. л. сахара • 0,5 ч. л. соли * 3 ст. л. оливкового масла - для теста
•	2 ст. л. масла - для смазывания хлебных палочек* итальянские травы и крупная морская соль -для посыпки
В теплой воде растворите сахар и соль, добавьте оливковое масло. Муку смешайте с дрожжами, постепенно всыпьте муку в воду, замешивая тесто.
Тесто должно быть мягким и упругим, не липнуть к рукам и посуде. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1 час. Подошедшее
тесто обомните и оставьте еще на 20-30 мин. Затем разделите его на несколько равных частей. Из них раскатайте длинные тонкие жгутики, сложите их пополам и переплетите.
Выложите на смазанный маслом противень. Каждый жгутик смажьте оливковым маслом, посыпьте итальянскими травами и крупной солью. Оставьте еще на 15-20 мин.
Выпекайте хлебные палочки в разогретой до 200 градусов духовке 18-20 мин до приятного золотистого цвета. Затем переложите с противня на решетку и остудите.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
<ДК» № 10/2014 27
ЭСТЕТ
Для шоколадного крема: ©250 мл молока «50 г яичных желтков • 25 г сахара • 100 г темного шоколада
Для тыквенного крема:
• 400 г тыквы • 4 ст. л. сахара ®300 г маскарпоне «пакетик ванилина
Для сборки:
•ликер Amaretto di Saronno «печенье Амаретти или Саво-ярди • порошок какао • миндальные лепестки
Тирамису из... ТЫКВЫ
Удивительный десерт хочу сегодня предложить! Признаюсь, идея приготовить тирамису с тыквой давно не давала мне покоя, поскольку на собственном опыте убедилась, что «толстушка» очень вкусна в сладкой выпечке. Кроме того, тыква отлично сочетается с шоколадом и миндалем!
28 «ДК» № 10/2014
ЭСТЕТ-ГУРМАН
Приготовьте шоколадный крем. Для этого нагрейте молоко. В отдельной посуде, которая подходит для паровой бани, взбейте желтки вилкой, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать.
Когда молоко закипит, снимите его с огня и влейте понемногу на взбитые желтки, постоянно помешивая венчиком. Перенесите массу на огонь и на паровой бане варите до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Когда крем загустеет, перелейте в другую посуду, чтобы остановить процесс варки, и добавьте в крем порубленный ножом шоколад. Перемешайте, чтобы весь шоколад растаял. Уберите крем в холодильник часа на 2 или пока он не загустеет.
Приготовьте тыквенный крем. Для этого тыкву нарежьте на кусочки и запеките в духовке при 180 градусах или отварите на пару до мягкости. Готовую тыкву пюрируйте погружным блендером.
Добавьте сахар и ванилин, перемешайте и дайте тыкве остыть.
Когда тыквенная масса остынет, введите в нее маскарпоне, перемешивая вилкой.
Уберите крем в холодильник до момента сборки десерта.
Для сборки поместите тыквенный крем в кондитерский мешочек с насадкой «звездочка» и сделайте слой крема на дне подготовленных бокалов или креманок.
Печенье обмакните в ликер и положите на крем.
Поместите шоколадный крем в другой кондитерский мешочек с гладкой насадкой.
Сделайте по всему периметру бокала крупные капли из шоколадного крема.
Покрошите миндаль.
Теперь сделайте еще один	...
слой тыквенного крема. Присыпьте готовый десерт порошком какао и украсьте мин-	1
далем.
Держите в холодильнике до момента подачи.
Ведущая рубрики
Елена БЫСТРОВА:
- Основа для тирамису, т. е. крем на маскарпоне, готовила без яиц и, как можно заметить, сахара в нем содержится минимальное количество.
Для шоколадного крема за
основу взяла английский крем, который отличается от заварного тем, что в его состав не входит мука.
А вот шоколад выбрала горький, темный, с высоким содержанием зерен какао, и осталась очень довольна этим выбором.
Печенье - не традиционное савоярди (хотя отлично подойдет и оно), а амарет-ти, т. е. воздушное миндальное печенье. Оно, как и савоярди, отлично вбирает в себя пропитку, в качестве которой, чтобы остаться «в теме миндаля», я взяла сладкий и изысканный ликер Амаретто. При желании можно сделать два слоя печенья и шоколадного крема. Вам решать.
Десерт, конечно, не детский, но ведь можно иногда побаловать и себя, и своего любимого!
Тыквенный тирамису отлично подойдет для романтического вечера, а также на десерт праздничного обеда или ужина. Оно такое яркое, красочное, нарядное! Несмотря на необычный состав ингредиентов, тыквенный тирамису понравится абсолютно всем, даже тем, кто не любит тыкву. Не говорите, что входит в его состав. Пусть гости сами попробуют отгадать. Вот увидите, никто не сможет назвать основной ингредиент этого чуда.
«ДК»№ 10/2014 29
ПОЛЕЗНО И ВКУСНО
Эх, яблочко, да на тарелочке!
Сегодня яблоки уважаемы, любимы и популярны во всем мире, о чем свидетельствуют пословицы и поговорки: «Кто яблочко в день съедает, тот у доктора не бывает», «Яблоко на ужин - и врач не нужен». О целебных и полезных свойствах этого фрукта можно говорить бесконечно, но лучше прописать в своем меню яблочную составляющую и всегда оставаться здоровыми!
30 «ДК» № 10/2014
ПОЛЕЗНО И ВКУСНО
ФРУКТ РАЗДОРА
О яблоках сложено множество преданий. Самое, пожалуй, известное, гласит, что яблоко - плод с древа познания добра и зла, который легкомысленно вкусила Ева.
Герои славянских сказок ищут молодиль-ные яблочки, способные даровать вечную молодость, а также катают яблочко на тарелке, чтобы хоть одним глазком заглянуть в завтрашний день.
Христиане 19 августа отмечают Яблочный Спас. В этот день принято лакомиться наливными румяными яблочками и дарить их друг другу на счастье, желая добра. Наши бабушки верят, что на Спаса яблоки приобретают магическую силу. И если, откусив яблочко, загадать желание, оно непременно сбудется.
Среди древнегреческих мифов есть легенда о яблоке раздора. Сразу три богини -Афина, Гера и Афродита - претендовали на золотое яблоко, предназначенное «прекраснейшей». Парис должен был разрешить их спор. Афина пообещала ему военную славу, Гера - власть, а Афродита - обладание прекраснейшей из всех смертных женщин. Парис отдал яблоко Афродите.
Выполняя свое обещание, богиня помогла Парису похитить жену спартанского царя Елену. С этого золотого яблочка и началась Троянская война...
МИРНЫЕ СВОЙСТВА
ЯБЛОК
Состав и пищевая ценность яблока зависят от сорта, однако в среднем на 100 г мякоти приходится 0,4-0,5 г белков, 0,2-0,4 г жиров, 10-12 г углеводов, до 2,5 г клетчатки и по 1 г крахмала и пектина.
Остальной объем занимает вода, поэтому яблоки хорошо утоляют жажду. По содержанию витаминов и минералов яблоки - настоящий природный мультикомплекс: больше всего в них калия (107-200 мг), фосфора (11 мг), кальция (6-10 мг), магния (5-9 мг), железа (0,12-2,2 мг); витамина С (от 4,6 до 10 мг) и витаминов группы В.
Кроме этого, в яблоках много органических кислот-яблочной, урсоловой, лимонной и других, - которые благотворно влияют на обменные процессы в организме. Присутствуют и аминокислоты, в том числе незаменимые - лизин, аргинин, тирозин и другие.
КАК ПРАВИЛЬНО ИХ ЕСТЬ
В мире более двух сотен различных сортов
яблок. Но назвать самый полезный проще, чем
кажется: наибольшую пользу прино-
сят яблоки, выращенные в вашей местности и купленные в сезон.
Чем дальше от вас регион, из которого доставлены яблоки, тем сомнительнее их пищевая ценность.
Есть яблоки лучше свежими, вместе с кожурой и семечками, ведь в них содержится большое количество полезных компонентов. После термообработки яблоки сохраняют значительную часть своих свойств, поэтому смело варите компоты и пеките с ними пироги.
Ирина ТКАЧЕВА
«ДК» № 10/2014 31
Классической салат из американской кухни. В его основе _ кисло-сладкие яблоки, стебли сельдерея, орехи и заправка из майонеза. Встречаются варианты с виноградом, с куриным мясом. Салат очень вкусный, сочный, полезный, особенно понравится любителям сельдерея.
САЛАТ «ВАЛЬДОРФ»
•	300 г яблок • 150 г стеблей сельдерея ® 30 г грецких орехов »150 г винограда • черный молотый перец - по вкусу • майонез - по вкусу «лимонный сок - по вкусу • салатные листья - для подачи
Сельдерей вымойте, очистите овоще-чисткой и тонко нарежьте. Из яблок удалите сердцевину, нарежьте их соломкой, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Виноград разрежьте на половинки, удалите косточки и добавьте в салат. Орехи, предварительно обжаренные на сухой сковороде, крупно порубите и также добавьте в салат.
Для заправки смешайте майонез с лимонным соком и молотым перцем.
Заправьте салат, перемешайте, дайте настояться и подавайте.
Для подачи можно использовать зеленые салатные листья.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ
С МЯТОЙ
•	1 крупное сладкое яблоко «1 ч. л. сушеной мяты • 2 ст. л. лимонного сока • щепотка тертой лимонной цедры • свежая мята -для украшения
Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте яблоко кусочками средних размеров, добавьте сушеную мяту и лимонный сок. Выложите на тарелку, посыпьте цедрой лимона и украсьте свежей мятой.
Наталья ШИЛОВА
32 «ДК» № 10/2014
ПОЛЕЗНО И ВКУСНО
СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ
©500 г мякоти свинины ©1 крупная луковица ©2-3 яблока •3 ст. л. горчично-апельсинового соуса (или неострой горчи-цы)®соль, черный молотый перец - по вкусу®растительное масло - для жарения
Свинину вымойте, осушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками толщиной около 1 см. Немного отбейте, посолите, поперчите. Со всех сторон натрите горчично-апельсиновым соусом и оставьте на 1 час.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Затем накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне.
Приготовьте яблоки и лук. Яблоки вымойте, кожуру не очищайте. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками.
В сковороде на растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета. Посолите и поперчите.
К луку выложите яблоки и обжарьте вместе в течение 2 мин, чтобы яблоки подрумянились, но не развалились.
В тарелку выложите свинину и яблоки с луком. Подавайте в горячем виде.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
ЯБЛОЧНАЯ ДИЕТА
: Яблоки дешевы, доступны и содержат : практически все необходимые человеку ми-: неральные вещества, витамины и пектины, : способные связывать и выводить из организ-; ма вредности.
; ВАРИАНТ 1. ЯБЛОЧНАЯ НЕДЕЛЯ
: Понедельник. Необходимо съесть не ме-• нее 1 кг яблок и выпить несколько стаканов : зеленого чая без сахара.
: Если придерживаться такого режима вам : не по силам, включите в рацион пару суха-: риков.
•	Вторник. Съешьте не менее 1,5 кг яблок, ; пейте чай и воду, ешьте сухарики.
Среда и четверг. Ваш рацион должен со-: стоять из 2 кг яблок, побольше воды, мини-: мум чая. Откажитесь от сухариков.
' Пятница. 1,5 кг яблок, вода, чай.
; Суббота. 1 кг яблок, зеленый чай и вода.
: Воскресенье. Взвесьтесь и начинай-: те постепенно выходить из режима диеты. • Включайте в рацион сухарики, зеленые ово-• щи, свежевыжатые соки.
: ВАРИАНТ 2. КЕФИРНО-ЯБЛОЧНЫЙ РАЦИОН
: Эта диета также рассчитана на неделю.
•	На каждый день требуется 1,5 кг зеленых : яблок.
; Завтрак, второй завтрак, обед, полдник, : ужин и перекус за 2 часа перед сном: съесть : одно яблоко, через 30 мин запить его 0,5 ста-• кана обезжиренного или маложирного кефи-j ра без сахара.
:	Дополнительно можно пить без ограниче-
: ний зеленый чай или негазированную воду.
<ДК» № 10/2014 33
ПОЛЕЗНО И ВКУСНО
мясо ИНДЕЙКИ С ЯБЛОКАМИ
®600 г мяса индейки (бедро)
•	1 крупное яблоко
Для маринада:
•	1 ст. л. зерновой горчицы • 2 ст. л. оливкового масла
•	1 зубчик чеснока • соль, черный молотый перец -по вкусу
Бедро индейки вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
Для маринада смешайте оливковое масло, горчицу, чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец.
Этой смесью натрите мясо и оставьте мариноваться на 1 час.
Яблоко вымойте, нарежьте дольками.
Маринованное мясо выложите на фольгу, со всех сторон обложите дольками яблока.
Фольгу плотно сверните, положите мясо индейки на противень и запекайте в духовке 45 мин при температуре 200 градусов, затем откройте фольгу и запекайте еще 10 мин. Если в духовке есть режим «гриль», лучше включите его на 10 мин.
Сочное, ароматное мясо индейки с яблоком, запеченное в духовке, готово.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
34 «ДК»№ 10/2014
ПОЛЕЗНОЙ ВКУСНО
ЯБЛОЧНЫЕ СЛОЙКИ «РОЗОЧКИ»
Слойки имеют необычную форму, а на вкус - нежные и очень приятные. Готовить их гораздо проще, чем может показаться с самого начала.
@250 г слоеного теста (бездрожжевого) @3-4 яблока (красных) *3 ст. л. сахара
• сахарная пудра - для посыпки
Яблоки разрежьте на четвертинки, вырежьте несъедобную часть, после чего нарежьте их тонкими дольками толщиной 2 мм.
В кастрюльку налейте 200 мл воды, доведите до кипения и добавьте сахар.
Положите в кипяток дольки яблок. Варите не более 2 мин, затем воду слейте (яблоки должны стать пластичными, но не ломаться).
Размороженное тесто тонко раскатайте. Нарежьте его полосками - 3 см по ширине и 30 см по длине.
На полоску теста выложите примерно 9 долек яблока (зависит от длины полоски), слегка внахлест. Дольки должны на одну треть выступать за верхний край теста.
Аккуратно заверните полоску в рулетик. Слегка подверните нижние края теста вовнутрь.
Выложите готовые розочки на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставьте в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте примерно 15-20 мин.
Готовые слойки полностью остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Марина БАХАРЕВА

Лучшее будущее делает тот, кто сам его создает. Наше издание поможет сформировать собственную счастливую реальность, считывая подсказки ее величества Судьбы.
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ ЛИКБЕЗ
Материал подготовлен •• Первым, кулинарным порталом h
Выбираем электросушилку
для фруктов и овощей
Летом и осенью у нас нет недостатка в свежих овощах и фруктах. Витаминные салаты, да и просто сырые огурцы, помидоры, морковка и ягоды в это время всегда у нас на столе. Но все мы знаем, что время таких роскошных пиров не вечно. Совсем скоро начнется зима, и свежие овощи и фрукты станут почти что дефицитом. Кто-то на зиму делает запасы в виде банок с овощами в уксусных рассолах и сладкие компоты и варенье, мы же предлагаем сохранить витамины, ничего не добавляя к овощам и фруктам, а, напротив, удалив из них лишнюю влагу - при помощи сушки.
36 «ДК» № 10/2014
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ ЛИКБЕЗ
Сушка - один из древнейших способов хранения продуктов. И пускай по пользе она стоит на втором месте после заморозки, это место тоже почетное. Ведь если у вас нет отдельного морозильника, то в три отсека морозильной камеры в холодильнике все нужные вам овощи и фрукты не поместятся.
КАКИЕ БЫВАЮТ ЭЛЕКТРОСУШИЛКИ
Электрические сушилки для овощей и фруктов - это круглые или прямоугольные, наподобие шкафчиков, приспособления, состоящие из поддонов, встроенных термостата и вентилятора. Последнего, к слову, может и не быть.
По типу электросушилки делятся на два вида: конвективные и инфракрасные. В первых - овощи и фрукты сушатся благодаря теплу, образующемуся нагревательным элементом - ТЭНом. Основа работы инфракрасных электросушилок состоит в специальном инфракрасном излучении, действующем преимущественно на влагу, содержащуюся в овощах и фруктах.
Главные отличия двух этих типов в конечном результате -бережном высушивании или засушивании. Например, конвективная электросушилка, скорее их засушит. Принцип работы конвективной сушилки строится на потоке горячего воздуха, температура которого доходит до 80 (!) граду
сов. При такой обработке овощи и фрукты теряют не только влагу, но и витамины, потом ломтики годятся разве что для «погрызть», а в рагу, супах и компотах они плохо восстанавливаются. Но на этом минусы конвективной электросушилки не заканчиваются. Как утверждают специалисты, по энергопотреблению такая сушилка тоже довольно затратна.
Другое дело инфракрасные сушилки, которые действуют не на поверхность продукта, а на молекулы воды внутри кусочков фруктов и овощей. Под инфракрасными лучами молекулы воды в овощах активизируются, начинают вибрировать, а затем и вовсе испаряются. Кстати, также в инфракрасных сушилках из овощей и фруктов удаляются и вредные микробы. При этом в плодах остается около 80% витаминов. Тип таких сушилок не позволяет пересушить продукцию, потому что температура воздуха не поднимается выше 50-60 градусов.	,-т i
Намного горячее воздух из-за происходящих ЛЯНЕ® процессов потери влаги в инфракрасных сушил-ках сами овощи и фрукты. Главный минус ин-фракрасного агрегата - его * * возможная габаритность и большой вес. Но если сушкой овощей вы хотите заняться всерьез, позвольте себе этот недостаток. Качествен
ная инфракрасная сушилка похожа на небольшой духовой шкаф. Главное - уточните его мощность, идеальная должна быть 900 ватт.
Но есть и другие менее популярные варианты электросушилки, например, «коврик». Она представляет собой гибкий пластиковый лист толщиной около 5 мм, внутри которого - нагревательные элементы. На него кладут кусочки плодов и включают в розетку. Минусы: каждый кусочек надо будет перевернуть, а возможно, и не один раз. Да и равномерно прогреть все кусочки на «коврике» невозможно.
ЧТО ЕЩЕ?
Кроме принципа работы сушилки важно обратить внимание на материал, из которого она изготовлена. Следите за тем, чтобы пластик был жаропрочным и огнеупорным, электрические элементы изолированы, а все элементу, соприкасаю-
«ДК»№ 10/2014 37
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ ЛИКБЕЗ
щиеся с продуктами, изготовлены из безопасного пищевого пластика.
Рассчитывая свои силы и возможности, узнайте о максимальной загрузке. Так, если стенки поддонов электросушилки не выше 10 мм, то придется довольно тонко нарезать фрукты. Оптимальная глубина под-
донов должна начинаться хотя бы от 1,5 см. Иначе получатся чипсы.
Если вы не прочь заготовить на зиму сушеный имбирь, петрушку, сельдерей или укроп, ищите сушилку с сетчатым листом - идеальным для этой цели.
Мощность электросушилок тоже бывает разной, и она варьируется от 165 до 1000 ватт. И если для трехэтажной сушилки мощность 300 ватт будет достаточной, то для 6-7 противней она должна быть минимум в два раза больше. Сушилка большой мощности позволит засушить мясо или рыбу, приготовить суджук, бастурму и балык.
Не менее важной функцией в электросушилках является кон-
троль температуры - термодатчик. Он не только следит за равно
мерным прогревом продукции, но и уменьшает энергопотребление больше, чем наполовину. Важно обратить внимание и на безопасность. Выбирайте модель с отключением ТЭНа при отказе вентилятора. Ведь в противном случае без вентилятора с работающим нагревателем электросушилка грозит расплавиться или загореться!
Кроме того, в магазине попросите включить сушилку и послушайте, как она работает. Некоторые модели порой очень шумные. Среди других функций электросушилок могут быть таймер, цифровой или сенсорный дисплей, автоматическое выключение, таймер обратного отсчета. Такие функции полезны, но не обязательны.
ПОДГОТОВКА
Овощи, фрукты и грибы комфортнее просушиваются при температуре от 30 до 70 градусов при легком дуновении. Но важно не только выбрать качественную электросушилку, но и правильно подготовить продукты.
Яблоки для сушки, например, лучше всего взять кислого или кисло-сладкого сортов. Сначала их моют, обсушивают бумажными полотенцами, а затем нарезают дольками или кружками толщиной около 6 мм, удаляя при этом битые места и семена. Чтобы при сушке яблоки не потемнели, их можно сразу же положить на 3-5 мин в лимонную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды).
Груши используют зрелые с небольшим содержанием так называемой каменистой ткани. Плоды сначала тоже моют, обсушивают, а затем разрезают на дольки. Но маленькие груши можно класть в электросушилку и целиком. Чтобы груши сохранили красивый цвет во время сушки, их сначала окунают в кипяток на несколько секунд, а затем сразу же отправляют под проточную холодную воду.
Сливы, абрикосы и вишни перед сушкой избавляют от косточек. Виноград сушат гроздьями. А малину, чернику, смородину и землянику -в один слой. Овощи в зависимости от величины режут кусочками или сушат целиком. Зелень и травы можно сначала нарезать.
Чтобы все высушенные овощи, фрукты, грибы и зелень после сушки долго хранились, их сначала нужно охладить до комнатной температуры, а затем положить в бумажные пакеты или стеклянную тару.
Материал подготовлен Первым кулинарным порталом www.oede.by.
38 «ДК»№ 10/2014
Лучше сала может быть только вкусное сало
И не только для украинцев, которые считают этот продукт своим «вторым хлебом», но и для большинства из нас. Достаточно вспомнить бабушкин погребок, где «дозревают» «пальцем пиханные» колбасы и ароматная полендвица, ждет своего часа вкуснющий свиной окорок, а в кадушке «нежится» сальце с мясной прослоечкой, как сразу разрастается аппетит и хочется всего этого отведать. Но сегодня особое внимание уделим именно салу и разным способам его засолки. Ведь сало и многие виды мяса не только не теряют своих качеств от соления, но, созревая в процессе посола, приобретают новые и весьма ценные вкусовые достоинства.
40 «ДК» № 10/2014
САЛО «АРОМАТНОЕ»
Экспериментируйте со специями по своему вкусу, но в любом случае сало получится очень вкусным и ароматным.
®800 г сала с мясной прослойкой • 6 ст. л. морской соли®2 головки чеснока ®3 лавровых листа «1 ч. л. душистого перца горошком®2 ч. л. кумина (зиры) или пряного тмина®2 ч. л. кориандра в зернах®2 ч. л. зерен горчицы
Чеснок очистите и измельчите. Лаврушку меленько поломайте. Сало промойте в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте сало кусками (у меня получилось 3 равных кусочка).
Все специи смешайте и тщательно натрите ими каждый кусочек сала со всех сторон.
Дно кастрюли посыпьте солью и специями и уложите сало. Сверху посыпьте оставшейся солью со специями. Поставьте кастрюлю в холодильник на 4 дня, а затем каждый кусочек заверните в фольгу или пергамент и отправьте в морозилку на сутки.
Готовое сало можно хранить в холодильнике.
МАРИНОВАННОЕ САЛО
Иногда сало, посоленное обычным способом (солью), приедается. Мой вариант не совсем обычный: сало предварительно проходит термическую обработку, что делает его мягким, нежным на вкус.
•	1,3 кг сала с мясной прослойкой® 4-5 ст. л. морской соли (можно и обычной, но морская соль придает волшебный вкус)®1 ст. л. перца чили®1 ст. л. душистого перца®1 ст. л. мускатного ореха® 1 ст. л. семян укропа®3 ст. л. растительного масла® небольшой пучок укропа •2 головки чеснока
Для маринада:
•	1л воды • 250 мл 9%-ного уксуса
Сало хорошенько промойте, обсушите и разрежьте на равные куски-полоски.
Воду вскипятите, добавьте уксус, положите сало и варите 15 мин. Затем выньте сало из маринада и поместите его в дуршлаг до полного остывания. За это время специи, нарезанный укроп, измельченный чеснок, соль, растительное масло смешайте и тщательно перетрите. Когда сало полностью остынет, каждый кусочек натрите смесью специй с солью. Уложите все в контейнер (если специи остаются, посыпьте сверху).
Поставьте в холодильник на ночь, утром каждый кусочек обмотайте пищевой пленкой (или фольгой) и - в морозилку. Через несколько часов сало будет готово!
:<дк»№ 10/2014 41
................................................
НА ЗАМЕТКУ
Ни в коем случае не жалейте соли! Сало впитает в себя столько, сколько необходимо, пересолить его нельзя.
Только в том случае, если любите малосольный шпик, количество соли можно уменьшить.
САЛО
С ПЕРЦЕМ
Этот рецепт оценят те, кто любит сало именно с перцем, с ярким насыщенным ароматом, немного «остреньким».
•	1,3 кг сала (с хорошей мясной прослойкой)
•	морская соль
Для обсыпки:
•	можжевеловый перец, паприка, смесь перцев, красный острый - по 2 ст. л. каждого
Кусок сала вымойте, вытрите насухо, нарежьте крупными кусочками-по- I лосками, хорошенько об- I сыпьте морской солью.
Дно кастрюли также посыпьте солью, на нее
уложите кусочки сала, сверху слегка посыпьте солью.
Накройте кастрюлю и уберите в холодильник на 4-5 дней. Затем достаньте сало, очистите ножом всю соль (со всех сторон). Отдельно смешайте все виды перцев.
Каждый кусочек сала обкатайте в смеси перцев, заверните в пищевую пленку и -в морозилку.
Дайте салу пропитаться ароматами пер-
Храните такое сало в морозилке!
цев хотя бы сутки - и можно подавать к столу.
ТРАДИЦИИ
САЛО С МОРСКОЙ
СОЛЬЮ
•	5 кг сала (у меня с прослойкой)
•	1 кг морской соли «5 ст. л. молотого перца®5 головок чеснока
Приготовьте смесь
соленное \ ’ с морской солью, -I храните заверну- • тым в фольге в морозилке. j
из соли, перца и чесно-
ка, предварительно очистив его и натерев на мелкую терку.
На дно эмалированной кастрюли на-
сыпьте немного смеси.
Сало нарежьте кусками, обваляйте в смеси, уложите в кастрюлю, накройте чистым полотенцем.
Оставьте на сутки на холоде. После этого кастрюлю поставьте в холодильник на
5 суток. Затем каждый кусочек заверните в фольгу и сложите в пакет. Пакет поместите в морозилку.
Такое сало легко режется, а когда с морозилки не успело подтаять, просто супер!

ДОМАШНЯЯ ГОРЧИЦА
Для тех, кто любит поострее.
®50 г горчичного порошка ®1 ч. л. уксуса • 1 ч. л. меда • 2 щепотки соли (небольших) «1 ст. л. масла растительного • 150 г молока (я брала кипяченое, холодное) «щепотка молотого черного перца • щепотка молотого лаврового листа
Все продукты поместите в 0,5 л банку, закройте винтовой крышкой. Встряхивайте до полного растворения, а затем еще перемешайте тщательно ложкой.
Банку поставьте в темное прохладное место на ночь, а затем поместите в холодильник. Через 5-7 часов горчица загустеет.
Подготовила Марина ГАРМАШ
<ДК» № 10/2014 43
Накормить «нехочуху»
Каждая мама с детства стремится приучить ребенка к натуральной, здоровой, сбалансированной пище. Но ребенок не хочет слышать доводы диетологов: он любит вкусное и сладкое, тянется к аппетитному и необычному. Поэтому очень важно хотя бы на завтрак накормить свое чадо «правильной» едой.
Правильный завтрак для школьника должен быть вкусным, питательным и оригинальным. Ведь в среднем и старшем школьном возрасте происходит быстрый рост, укрепление костей, поэтому детям особенно нужны продукты, богатые кальцием - молочные продукты, яйца, зерновые, сардины и другая консервированная рыба с костями, бобовые, орехи, семечки, темно-зеленые овощи.
44 «ДК» № 10/2014
ВАШИМ ПРОСЬБАМ
Большое значение стоит уделять режиму питания, потому что это очень важно. Целесообразно установить распорядок и строго придерживаться его. К примеру, 1-й прием пищи - в 8.30; 2-й -в 12-13 часов, 3-й - в 15.30-16 часов, 4-й - в 19 часов. Завтрак и ужин (1-й и 4-й приемы пищи) должны составлять по 25% от суточной калорийности.
«ВЗРОСЛАЯ» ЕДА
Чем позже вы познакомите своих детей с некоторыми продуктами, тем лучше.
Копченые продукты. Сейчас они изготавливаются не путем копчения (что, в общем-то, тоже далеко от здорового питания), а путем добавления специального раствора, который и дает вкус дымка. Если печень взрослого человека еще как-то справляется с «химией», то детский организм может и не справиться.
Продукты в вакуумной упаковке. В приготовлении таких продуктов также используется химический раствор.
Чипсы, сухарики, соленые орешки. Они содержат много жиров, к тому же приготовлены с пищевыми добавками, улучши-телями вкуса и чрезмерным количеством соли.
Колбасы, сосиски, особенно жареные. Качество мяса, из ко-
РЯЕ7
торого они сделаны, неизвестно, в них также присутствуют добавки и консерванты.
Газированные напитки.
К консервантам и вкусовым добавкам прибавляются красители. Натуральная в таких напитках только вода.
Конфеты, шоколадные батончики и прочая сладкая продукция, изготовленная с использованием химических добавок и большим содержанием сахара.
Глазированные сырки. В их состав входит очень калорийный творог и масса консервантов. А начинка-повидло и шоколадная оболочка не совместимы с творогом по пищевым правилам.
Грибы и экзотические фрукты. Могут вызвать несварение желудка и аллергию.
Любые консервы, в том числе йогурты, длительного хранения.
Несколько оригинальных способов придать блюдам аппетитный вид
1. Если малыш только пошел в школу и тяжело привыкает к новому распорядку дня, устраивайте ему вкусные праздники. Купите несколько наборов детской посуды. Пусть маленький школьник завтракает в компании Винни-Пуха, а ужинает в обществе крокодила Гены.
j 2. Всегда имейте под рукой : цукаты и домашние компо-: ты-варенья для украшения де-: журных каш.
:	3. Держите в кухонном шкаф-
: чике макароны разных форм : и размеров, в том числе в виде  зверюшек, машинок и букв.
:	4. Используйте в качестве
: пищевых красителей свежевы-: жатые овощные соки. Привыч-: ное картофельное пюре станет '• шедевром, если на нем нари-: совать радугу свекольным или : морковным соком или взбитым : в блендере укропом.
	5. Купите украшения для кок-
; тейлей. Кефир станет любимым  напитком, если вы «посадите» • на стаканчик смешной разно-• цветный зонтик или флажок.
....................................
<ДК» № 10/2014 45
ПО ВАШИМ ПРОСЬБАМ
БАНАНЫ С МЕДОМ И КАРРИ ДЛЯ ТОСТОВ
•	2 банана • 1/4 ч. л. карри с манго
•	1 ст. л. меда®1 ст. л. сливочного масла
В сковороду положите сливочное масло и карри. Все вместе прогрейте на небольшом огне, пока не растает масло. Затем добавьте нарезанные кружочками бананы. Перемешайте так, чтобы все бананы промаслились.
Добавьте мед, сразу выключите огонь и все аккуратно и тщательно перемешайте.
Подавайте бананы с медом и карри к гренкам или тостам.
Карри очень гармонично вписывается в это блюдо, придает легкую пикантную нотку. Очень вкусно и питательно!
Мария АЗАРКИНА, Ленинградская обл.
ТВОРОЖНО-РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
• 500 г творога • 1 стакан вареного риса ® 2 яблока ® 125 г изюма • 3 яйца • 170 г сахара • 1 ч. л. молотой корицы • цедра 1/2 лимона ®1 ст. л. сливочного масла
Яблоки очистите и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде сливочное масло, положите яблоки, изюм и 1 ст. л. сахара. Обжарьте до мягкости яблок.
Слегка взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли. Добавьте творог, корицу и цедру лимона, хорошо перемешайте и смешайте с рисом.
Форму для запекания смажьте маслом и обсыпьте сухарями.
Выложите половину творожно-рисовой массы, затем -яблоки с изюмом и еще один творожно-рисовый слой.
Запекайте в духовке, разогретой до 175 градусов, 45 мин.
Наталья ШИЛОВА
46 «ДК» № 10/2014
ПО ВАШИМ
ЗАПЕКАНКА С ГРУШЕЙ
• 250 г творога • 150 мл ряженки ® 100 г манной крупы • 2 ст. л. сахара ® 2 яйца ® шепотка соли®1 крупная сладкая груша • немного сливочного масла -для смазывания формочек Для посыпки:
@30 г сливочного масла • 2 ст. л. муки • 2 ст. л. сахара
Манную крупу залейте ряженкой и оставьте на 30 мин или более.
Творог соедините с сахаром, солью и яйцами.
Перемешайте в однородную массу без комочков.
Добавьте разбухшую в ряженке манную крупу.
Грушу очистите от сердцевины, по желанию - от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и перемешайте с творожной массой.
Формочки для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите творожную массу, разровняйте. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.
Чтобы запеканка была еще более привлекательной и имела сверху хрустящую корочку, можно приготовить штрейзель (посылку). Для этого холодное масло на-
трите на терке, смешайте с мукой и сахаром. За 15 мин до готовности посыпьте творожную запеканку с грушей штрейзелем и продолжите запекать до приятного золотистого цвета.
Готовую запеканку немного остудите в формочках.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
'Это один из вариантов творожной запеканки или манника. Такая запеканка по-прежнему остается в фаворитах среди блюд, приготовленных на завтрак. Особенно по вкусу нежная и сладкая творожная запеканка с грушей придется детям. Сочная груша придает блюду особый фруктовый вкус и аромат. Подавать блюдо можно как в теплом, так и в холодном виде.

ПО ВАШИМ ПРОСЬБАМ
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КОЛБАСА
По виду и запаху очень напоминает докторскую колбасу. На вкус и по консистенции - скорее густой паштет, который можно намазывать на бутерброды.
• 1 стакан нута®50 мл растительного масла «1 маленькая свекла ©2 зубчика чеснока ©1 ч. л. черной соли (или обычной)©щепотка мускатного ореха®большая щепотка кардамона • щепотка молотого черного перца ® 1 ч. л. молотого кориандра
©пластиковая бутылка (срезать горлышко)
Нут залейте водой на 6-8 часов, затем воду смените и отварите нут до мягкости. Сырую свеклу натрите на терке и отожмите через марлю сок (необходимо 1-2 ст. л. сока). Очищенные зубки чеснока пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
В чаше блендера смешайте горячий нут, чеснок, свекольный сок, масло, соль и специи, сделайте однородное пюре (можно дополнительно протереть через сито). Бутылку заполните пюре и сразу охладите.
«Колбаса» застывает быстро, минут за 30, и легко вынимается из бутылки. Храните в холодильнике не более 2 дней.
Мария АЗАРКИНА
ОВСЯНКА
ПО-ШОТЛАНДСКИ
©1 часть овсяных хлопьев среднего помола
•	3 части воды ©соль - по вкусу
На одну порцию каши:
•	1/2 ч. л. корицы • 1 ст. л. меда • 1 ст. л. варенья из черной смородины «1/3 стакана холодного молока
1 часть овсянки среднего помола и 3 части холодной воды доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте соль и варите, помешивая, ровно 5 мин.
Положите готовую кашу в тарелку. Сверху насыпьте 1/2 ч. л. или корицы; по 1 ст. л. меда и черносмородинового варенья.
Сверху влейте 1/3 стакана очень холодного молока и сразу подавайте.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
ПО ВАШИМ ПРОСЬБАМ
СЫРНИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Эти сырники намного полезнее жареных на сковороде, но такие же нежные и вкусные. Чтобы сырники при запекании сохранили форму и были пышными, рекомендую запекать их в формочках для маффинов.
® 400 г творога • 2 яйца • 2-3 ст. л. сахара* 1 пакетик ванильного сахара • 4 ст. л. муки @0,5 ч. л. разрыхлителя • щепотка соли • цедра 1/2 лимона
Из указанно- \ го количества ингредиентов у меня получилось десять небольших сырников.
Яйца смешайте с солью, сахаром и ванильным сахаром.
Разотрите в однородную массу.
Добавьте творог, тщательно размешайте, чтобы масса была однородной, без комочков.
Всыпьте муку с разрыхлителем, добавьте цедру лимона, все перемешайте.
Приготовьте формы для выпечки. Металлические - смажьте маслом, силиконовые -смочите водой. Разложите творожную массу по формам на 2/3 объема.
Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 35-45 мин. Сырники хорошо поднимутся в духовке, затем немного осядут при остывании.
Вкусные и пышные сырники, запеченные в духовке, готовы.
Подавать сырники с фруктовым соусом, сметаной или вареньем.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
<ДК» № 10/2014 49
ПО ВАШИМ ПРОСЬБАМ
СЛАДКИЕ ГРЕНКИ
• 4 ломтика белого хлеба (батона) • 1 яйцо®1 ч. л. сахара • щепотка корицы «1/4 стакана молока «сливочное масло - для жарения «сахарная пудра и ягоды малины (или другие) - для украшения
Яйцо слегка взбейте с сахаром и корицей, разведите молоком.
В молочно-яичную смесь положите ломтики батона, оставьте на несколько минут, периодически переворачивая, чтобы хлеб пропитался.
В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте гренки сначала с одной стороны, затем переверните на другую сторону. Обжариваются гренки очень быстро.
Ароматные гренки на завтрак готовы, посыпьте их сахарной пудрой и украсьте ягодами.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
КСТАТИ
Сладкие гренки любят и дети, и взрослые. Приготовить их можно с разнообразными продуктами - творогом, яблоками, медом, в яично-молочной корочке, с повидлом. Они всегда получаются очень вкусными и аппетитными.
50 «ДК» № 10/2014
БЛИНЫ С СЫРОМ И УКРОПОМ
Для теста:
•	1,5 стакана молока
•	2 яйца@1 ч. л. сахара • 0,5 ч. л. соли»1 ч. л. разрыхлителя • 1 ст. л. растительного масла • 1 ста-
кан муки • 150 г твердого сыра ©несколько веточек укропа®3-4 ст. л. воды
Муку просейте 2 раза. Сыр натрите на мелкой терке. Укроп промойте, удалите излишки влаги и мелко нарежьте.
Молоко, сахар, соль и яйца соедините и взбейте. Затем добавьте постепенно, по-
мешивая муку, разрыхлитель, растительное
масло и воду. В конце - натертый сыр и укроп. Сковороду разогрейте и испеките блин-
чики, обжаривая их с обеих сторон.
Марина ГАРМАШ
Ж' яшвкхияшя^а \
СЫРНИКИ С МАКОМ
•	1 кг 5-9%-ного творога® 1/2 пакетика ванилина»2 яйца
•	1 стакан муки • 5 ст. л. сахара • 5 ст. л. мака ® масло растительное - для жарения
Творог тщательно протрите через сито, сложите в кастрюлю, всыпьте туда же просеянную муку, сахар, соль, ванилин, добавьте яйца. Все это хорошо перемешайте, добавьте мак и снова перемешайте.
Выложите на посыпанный мукой стол творожную массу, скатайте ее в форме колбаски толщиной, которая вас устроит, и разрежьте на 20 равных по величине лепешек, слегка их приплюснув.
Каждую лепешку обваляйте в муке, положите на разогретую сковороду и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Готовые сырники уложите на удобную посуду.
Подавайте со сметаной, вареньем или сахарной пудрой.
Марина БАХАРЕВА
«ДК» № 10/2014 51
Готовься, рыбка!
Любая хозяйка старается накормить своих родных и близких не только вкусной, но и полезной пищей. И без рыбных блюд тут не обойтись. Ведь именно рыба и продукты моря - незаменимый источник аминокислот, так необходимых человеку для нормальной работы организма. Особенно красная рыба. Итак, готовим и оздоравливаемся!
52 «ДК» № 10/2014
РЫБНЫЙДЕНЬ
ВСЁ О ПОЛЬЗЕ КРАСНОЙ РЫБЫ Существуют научные доказательства тому, что люди, часто употребляющие красную рыбу, меньше страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, гиперто-
САЛАТ «ПОДАРОК МУЖА»
Этим салатом меня когда-то угостил мой муж, поэтому я его так назвала.
®300 г кальмаров очищенных®200 г огурцов
• 150 г слабосоленой красной рыбы @ 50 г лука репчатого • майонез, соль - по вкусу
нии и депрессий.
Омега-3, незаменимые жирные кислоты, которыми так богато мясо красной рыбы, укрепляют память, усиливают иммунитет, улучшают работу мозга и снижают уровень холестерина в крови. Благодаря высокой усвояемости омега-3 жиров, регулярное употребление красной рыбы снижает риск возникновения раковых заболеваний в несколько раз.
Кальмары отварите в течение 15 сек, погружая их в кипящую воду. Гпавное, не переварите, иначе мясо будет жесткое.
Очищенный лук мелко нарежьте. Огурец нарежьте тонкими пластинами, предварительно очистив от кожуры.
Рыбу заморозьте предварительно, чтобы легче было нарезать тонко и красиво.	____
Все компоненты соедините, заправь-те майонезом. Добавьте по вкусу соль и украсьте зеленью.	jgj
Ирина БОЧАРНИКОВА Я
‘ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
‘ В мясе горбуши находятся • практически все элементы :
•	питательного ряда, полезные :, : для человека, витамины РР, • : В12, натрий, фтор, фосфор, • : йод. Кроме того, в мясе этой : I \ рыбы содержатся полинена- :
: сыщенные жирные кислоты : ’ Омега-3, которые благотвор- j । : но действуют на организм, _•
•	производя его омоложение : г ' на клеточном уровне, восста- •
: навливая жизне-: деятельность
клеточных
.мембран.
ЁСЛИ «аль- . , •• Тает а°ртуХСалат ;ситИоткХе усзави-:: 'ио*ноиспол°Ирь'6Ь|-се«ту * "°Льа°вать
<ДК»№ 10/2014 53
Очень легкое, вкусное и, самое главное, полезное блюдо.
•	500 г филе красной рыбы • 200 г филе белой рыбы • 100 г риса
•	3 яичных белка® 200 мл 15%-ных сливок® 1/2 крупной луковицы
•	1/2 ч. л. мускатного ореха •соль, перец - по вкусу® растительное масло -1 ст. л.
i-
ЧТО ТАКОЕ
: «МЕТОД СКЛАДЫВАНИЯ»?
;: Очень часто в рецептах во \ • взбитые белки или взбитые • белки с желтками необходимо l\ вмешать наполнитель. И отто-U го, насколько правильно будет  это сделано, зависит качество • блюда.
'• Делается это довольно про-:•: сто. Воткните силиконовую или
: деревянную лопатку или венчик : в середину посуды, в которой Н готовите замес, коснитесь дна ; и быстрым движением направь-\: те массу к стенке и по стенке вы-' : тащите наверх, на наполнитель. i: Так поступайте со всей массой, ' • поворачивая миску с содержи-•: мым по кругу.
: Можно подхватывать смесь : у стенки и накладывать ее на :центр, постоянно поворачивая миску.
.....................
Филе семги и белой рыбы нарежьте небольшими кусочками и подморозьте в морозилке в течение 15 мин. Отварите рис и еще теплым пюрируйте в блендере. По отдельности измельчите в блендере филе красной и белой рыбы.
К измельченному филе белой рыбы добавьте пюрированный рис, натертый на мелкой терке лук, 50 мл сливок, соль, перец - по вкусу, хорошо перемешайте. Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавьте 1/3 белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешайте ложкой.
Форму размером 20 х 10 см застелите бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом. Выложите рыбно-рисовую массу и равномерно распределите по дну и стенкам формы. Немного массы оставьте для верхнего слоя.
К измельченному филе из семги добавьте 150 мл сливок, мускатный орех, соль, перец -по вкусу и взбитые белки. Перемешайте снизу вверх «методом складывания».
Выложите массу из красной рыбы в форму. Постучите аккуратно формой об стол, чтобы масса уплотнилась. Сверху равномерно выложите оставшуюся белую рыбную массу.
54 «ДК» № 10/2014
РЫБНЫЙ ДЕНЬ
Накройте форму с террином фольгой и поставьте в форму большего размера, в которую на 1/3 высоты налейте воды. Запекайте при температуре 180 градусов 1 час.
Готовый террин, не вынимая из формы, охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.
Перед подачей переверните террин на блюдо, нарежьте порционно и украсьте зеленью.
Лариса ХАРЧЕНКО, г. Черкассы, Украина
:ЛК» № 10/7014
РЫБНЫЙ ДЕНЬ
СОЛЕНЫЕ БРЮШКИ (ТЕША) СЕМГИ
В магазинах продаются брюшки семги, которые можно использовать для приготовления различных блюд, в том числе и для засолки. Солить рыбу в домашних условиях можно разными способами и с разными составляющими. В этот раз я решила воспользоваться рецептом приготовления соленых брюшек семги. Они получились очень вкусными.
•	1,5-2 ст. л. соли (без горки)
•	1/4 ч. л. молотого черного перца • 500 г свежемороженых брюшек семги или лосося
Брюшки семги разморозьте на нижней полке холодильника.
Затем очистите от чешуи, срежьте плавники, тщательно промойте и обсушите.
Смешайте соль с черным перцем и обваляйте в смеси каждый кусочек рыбы.
Сложите в стеклянную посуду, накройте тарелкой или крышкой меньшего размера и уберите в холодильник на сутки.
Через сутки вкуснейшие соленые брюшки семги готовы!
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
56 «ДК» № 10/2014
ЗВЕЗДНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Уха из семги от актрисы Анны
Калашниковой
Что может быть вкуснее, чем ароматная наваристая ушица?! Обожаю это блюдо в любое время года, так как уха всегда придает сил, улучшает самочувствие и дарит много согревающих душу воспоминаний.
«500 г филе семги®200 мл 20%-ных сливок® 200 г картофеля® 100 г репчатого лука • 100 г моркови • пучок зелени -по вкусу®2 ст. л. растительного масла • 1 ст. л. муки ®2 лавровых листа • 2 шт. перца белого горошком ® базилик -по вкусу • кориандр - по вкусу • перец черный молотый - по вкусу «соль -по вкусу® 1,5 л воды
Все овощи тщательно вымойте и очистите от кожуры.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками. Измельчите зелень.
Филе семги нарежьте небольшими кусочками. Картофель залейте водой и варите примерно 5 мин.
Спассеруйте лук на растительном масле 3 мин, добавьте к луку морковь и обжарьте вместе 5 мин. Насыпьте в зажарку муку, перемешайте и залейте сливки. Обжарьте, помешивая, 2 мин.
Добавьте в суп семгу, специи, доведите до кипения и варите 2 мин.
Добавьте в уху зажарку, посолите, поперчите по вкусу и варите на медленном огне до полной готовности 3-5 мин.
Уха из семги должна настояться несколько минут.
Готовое блюдо украсьте зеленью.
Подписные индексы: каталог «Белпочта» -01140 каталог «Почта России» -99013 каталог «Пресса России» 19389
Ч1зящно-6еликодишная бельгийская кухня
Среди кухонь других европейских стран бельгийская кухня выделяется прежде всего обилием овощей. Причем выращивать их бельгийцы стараются самостоятельно.
58 «ДК» № 10/2014
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
ТРАДИЦИИ
И ОСОБЕННОСТИ
Во Фландрии весьма популярны блюда из морепродуктов и рыбы, соусы готовятся из сливок, масла и яичных желтков, употребляется в пищу больше хлеба и овощей.
Лук и сельдерей, капуста всех разновидностей, горох и фасоль, щавель и редис, пастернак, турнепс, спаржа, помидоры, морковь и ростки люцерны, а также знаменитый бельгийский цикорий. Все это разнообразие в полной мере используется бельгийскими кулинарами для приготовления великолепных национальных супов -густых и сытных, но одновременно легких и полезных. Однако визитной карточкой бельгийской кухни по праву считаются мидии и картофель фри.
ПОД ВЛИЯНИЕМ СОСЕДЕЙ
Бельгию можно отнести к одной из самых интересных в гастрономическом отношении стран. Соседство с Францией, Германией, Италией, Голландией позволило бельгийским кулинарам обогатить национальную кухню и привнести в нее много интересных блюд. В своей кухне бельгийцы широко используют сливки, масло, вино, горчицу и пряные травы. Мясные блюда поражают сочетанием кислого, острого, сладкого и соленого вкусов. Свинину, к примеру, едят с яблоками, утку подают с вишней, камбалу готовят с виноградом. В зависимости от региона меняются и кулинарные пристрастия бельгийцев. Валлонская кухня, где влияние Франции ощущается сильнее, чаще использует для приготовления блюд вино. Здесь отдается предпочтение блюдам из мяса и дичи, красным соусам и сливочному маслу.
СЫРНО-ШОКОЛАДНЫЕ СТРАСТИ
Помимо мидий и «фритов» Бельгия знаменита своими сырами, вафлями и шоколадом. Каждая провинция имеет по меньшей мере три вида собственного сыра. Сыры в основном мягкие и обладают пикантным вкусом. Бельгийские вафли хорошо известны и любимы во всем мире. Особо популярны два вида - брюссельские и льежские. Брюссельские подаются теплыми - с клубникой или бананами, с шоколадом и взбитыми сливками, с шариком мороженого или посыпанными сахарной пудрой.
Бельгийский шоколад по праву считается одним из лучших в мире. Искусство приготовления шоколадной массы хранится в строжайшем секрете и передается только по наследству. Бельгийские шоколадники используют только шоколадное масло, что делает вкус особенно насыщенным и утонченным. В Бельгии существуют десятки элитных шоколадных марок и бельгийский шоколад поставляется ко двору многих королевских семей.
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
ЛЬЕЖСКИЙ САЛАТ
® 200 г бекона ®250 г стручковой фасоли •2-3 картофелины «1 лук-шалот (или 1 небольшая луковица репчатого лука) *8-9 веточек петрушки <’50 мл красного винного уксуса «1 ст. л. сливочного масла »соль, перец - по вкусу
Картофель тщательно промойте и отварите в кожуре до готовности: он должен быть мягким, но ни в коем случае не переваренным. Фасоль опустите в круто подсоленную кипящую воду и варите на сильном огне 5 мин. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, обсушите и уложите в миску.
Картофель очистите, нарежьте ломтиками. Бекон нарежьте крупной соломкой и несколько минут обжарьте на сливочном масле, затем добавьте измельченный лук и жарьте, помешивая, до равномерной золотистости. В конце жарки добавьте уксус и держите на огне 2-3 мин, чтобы соус слегка уварился. Петрушку мелко порубите и добавьте в готовый соус с беконом, хорошенько перемешайте.
На блюдо выложите слой картофеля, слой фасоли, посолите, поперчите и заправьте соусом. Дайте салату настояться минут 10-15. Перед подачей украсьте веточками петрушки.
ФЛАМАНДСКИЙ КУРИНЫЙ СУП
•	1 курица суповая®250 г говядины для супа®2 луковицы ® 2 лука-порея*1 сельдерей черешковый «1 морковь
•	2 желтка • 100 мл сливок • перец белый молотый - на кончике ножа • 1 ч. л. сока лимона ® соль - по вкусу
Курицу и говядину вымойте. Курицу разрежьте на 4 части, вместе с говядиной положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Систематически снимайте образующуюся пену. Лук очистите и разрежьте на восемь частей. Сельдерей промойте и нарежьте. Желтые части лука-порея промойте и нарежьте. Морковь очистите и разрежьте вдоль на четыре части.
Коренья положите в бульон и добавьте соль. Варите около 2 ч, после чего выньте говядину и курицу из бульона. С курицы снимите кожу и выньте кости. Мясо нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите, коренья хорошенько отожмите и выбросьте.
В открытой кастрюле уварите бульон до 1 л. Желтки взболтайте со сливками и перцем и подмешайте в бульон. Положите в горячий бульон куриное мясо и приправьте лимонным соком.
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ПО-БРЮССЕЛЬСКИ
•	500 г брюссельской капусты «5 ст. л. сливочного масла
•	1 стакан мясного бульона »1 ст. л. сливок «1-2 желтка
•	соль, мускатный орех - по вкусу
Брюссельскую капусту очистите, тщательно промойте и тушите в сливочном масле 4-5 мин. Добавьте бульон и варите до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не подгорели. За несколько минут до готовности посыпьте тертым мускатным орехом, снимите с огня. Желток смешайте со сливками, посолите и залейте этой смесью капусту. Подогрейте блюдо, выложите на него капусту и сразу же подавайте.
ОТБИВНЫЕ
ПО-ЛЬЕЖСКИ
• 5 стейков для отбивных;»2 яйца;«2-3 ст. л. сухарей панировочных® 2-3 филе анчоуса
• 5-6 кружочков лимона»3-4 ст. л. масла растительного® соль, перец - по вкусу
БРЮССЕЛЬСКИЕ ВАФЛИ
• 500 г муки пшеничной ® 30 г сахара • 5 яиц • 250 г сливочного масла® 500 мл молока® 2 ч. л. сухих дрожжей • 300 мл воды • 1 щепотка соли • 100 г сахарной пудры
Мясо отбейте, посолите, поперчите. Яйца взбейте, обмакните мясо, обваляйте в сухарях и снова обмакните в яйцо. Поджарьте подготовленные отбивные в сильно разогретом растительном масле и подавайте, положив на
каждую кружок лимона, а сверху - заверну-
В небольшой миске растворите дрожжи в 100 мл теплого молока. Оставьте на 10-15 мин.
В большой емкости слегка взбейте яйца, добавьте муку, сахар, соль, оставшееся молоко и теплую воду. Смешивайте, пока тесто не станет гладким. Добавьте подошедшие дрожжи и растопленное сливочное масло. Хорошенько размешайте и оставьте в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза. Поверхность вафельницы смажьте маслом. Выпекайте вафли
гаРмир '’'’Давайте ж°?а₽н°йили ^«ь-йкарто-* ЛЬЙЛИрИс °ГЕаРНЬ,ми оеО1Цами
тое рулетом филе анчоуса.
до золотистого цвета, выкладывайте на блюдо и посыпайте сахарной пудрой.
Подавайте с фруктами, взбитыми сливками или шоколадом.
Марина БЕРВОЛЬД
Витаминные заготовки
Сезон вкусных, полезных и дешевых овощей подходит к концу, поэтому нельзя упускать ни малейшей возможности, чтобы сделать витаминные заготовки впрок! В холодные дни ОНИ не только напомнят о знойном лете, но и поддержат наш организм в полном здравии. Конечно, самые полезные овощи и фрукты - свежие, но и правильно законсервированные дары природы почти не теряют своих ценных свойств.
62 «ДК» № 10/2014
СОУС ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
Соус из сладкого перца можно добавить в борщ, использовать как подливку ко вторым блюдам, запечь с соусом карте- АЛ фель в духовке или заме- ЖЯ нить соусом кетчуп для приготовления пиццы. -Я
• 2,5 кг сладкого красного перца®2 л томатного домашнего приготовления сока»3-4 ст. л. семян сладкого перца «2-3 ст. л. соли«4 ст. л. сахара «300 мл растительного масла ®1 пучок зелени укропа®2 ч. л. смеси молотого перца
Сладкий перец промойте, очистите от семян, пропустите через мясорубку. Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте томатный сок,
сладкий перец и семена (по желанию).
После закипания посолите, добавьте сахар и растительное масло и варите, помешивая, 40 мин. За 5-7 мин до готовности добавьте смесь перцев и измельченный укроп.
Горячий соус разложите в стерилизованные баночки, закатайте и, перевернув вверх дном, укутайте до полного остывания.
Марина ГАРМАШ
: В этот соус я добавляю семена
: сладкого перца, которые собираю
 из 10-15 перчинок, в них содержится большое количество витаминов. Но
: если вам не нравится эта идея, то от
: нее можно вполне отказаться.
КЕТЧУП С ЯБЛОКАМИ
Вкус потрясающий, идеальная добавка ко вторым блюдам, к пицце.
• 8 л томатного сока»0,5 кг лука (перемолоть на мясо-
рубке) • 0,5 кг яблок (очистить от кожицы и семян, пере-
молоть на мясорубке) • 2 стакана сахара »3 ст. л. соли • 2 ст. л. уксуса 9%-ного «специи: 1 ч. л. паприки «1 ч. л.
сухой горчицы «1 ч. л. корицы «0,5-1 ч. л. гвоздики • 1 ч. л. молотого черного перца® 1 лавровый лист» пару горошин душистого перца
Все специи положите в марлевый мешочек.
Томатный сок примерно 1,5-2 часа кипятите на слабом огне. Затем добавьте в него лук, яблоки, соль, сахар, уксус (соль, сахар и уксус можно регулировать по вкусу).
Варите, помешивая, часа 3-4, затем специи в мешочке опустите в томатную массу и варите еще 20-30 мин. Чем дольше варится кетчуп, тем гуще он становится, меняется цвет.
Разлейте кетчуп в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодильнике.
Марина ГАРМАШ
«ДК» № 10/2014 63
ВПРОК
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ «ПРОВАНСАЛЬ»
Очень вкусный, свежий и пикантный на вкус салат. Блюдо можно приготовить впрок, так как оно хранится в холодильнике до 7 дней. Салат готовится очень быстро и просто, а результат вас обязательно порадует.
•	1 кг белокочанной капусты @1 луковица
•	2 моркови «1 крупный болгарский перец
Для заправки:
•	100 мл растительного масла «50 мл 9%-ного уксуса »1 ст. л. без верха соли«3 ст. л. сахара
Капусту нашинкуйте. Морковь очи- ' стите и натрите на терке или в кухонном комбайне. Болгарский перец, очищенный
от семян, нарежьте тонкой соломкой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
Смешайте все ингредиенты для заправки.
Смешайте все ингредиенты для салата, полейте заправкой и тщательно перемешайте. Дайте салату из капусты с перцем, морковью и луком настояться в течение двух часов. Затем разложите салат по чистым банкам, накройте крышками и уберите в холодильник. В таком виде салат готов к употреблению.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
КСТАТИ
Рекомендуется пробовать заправку на свой вкус: возможно, захочется что-то убавить или прибавить.
64 «ДК» № 10/2014
СТРАНА СОВЕ Ж
ЗАПЛЕТИТЕ КОСЫ ЛУКУ
«Подскажите, как правильно хранить репчатый лук?»
Елена ДАВЫДОВА, г. Минск
Лук, хорошо просушив, можно хранить в прохладном месте при температуре ниже 18 градусов.
Его можно держать в прохладной комнате или на балконе, главное - чтобы температура была постоянной.
Способы хранения
•	В старых чулках или косах-плетенках, подвешенных в прохладном, но не сыром месте.
•	В картонных ячейках из-под яиц, раскладывая по луковке в каждое углубление.
•	Если урожай лука велик, его можно хранить в сухом погребе при температуре от 1 до 20 градусов тепла на полках из реек, насыпав лук слоем 20-40 см.
•	«Бабушкин» способ хранения лука - на чердаке рядом с теплой печной трубой.
«В моем семействе все очень любят блюда из картофеля, поэтому стараемся осенью обеспечить приличный запас этого корнеплода, поскольку и цена в это время года хорошая, и выбор картофеля большой. Но наша проблема состоит в том, что ни подвала, ни гаража для хранения у нас нет, поэтому приходится все это богатство хранить в квартире и на балконе. Из-за неправильных условий хранения часть урожая приходится выбрасывать на помойку. Может, подскажете какой-нибудь эффективный способ хранения?»
Ольга Дмитриевна ВОЛК,
г. Брест
Городские жители могут хранить картошку в утепленном ящике на балконе или в коробе, который необходимо установить в темном прохладном месте - кладовой, тамбуре. Лучше всего использовать ящики из хвойных пород дерева, которые защитят картофель от грибков и бактерий.
Известен также «финский» метод: хорошо промытые клубни высушить и сложить в ящики, переложив каждый слой мхом сфагнумом.
А можно устроить «термос» на балконе. Для этого сложите клубни в холщовый мешок и поместите в деревянный ящик.
Ящик, в свою очередь, поставьте в более просторный ящик. Пространство между ящиками должно быть примерно 10 см. Его, пространство, можно заложить старым тряпьем. Сверху картофель тоже укройте. И будьте уверены, при такой защите он выдержит морозы до минус 20.
<ДК» № 10/2014 65
В стиле хай-тек
Стиль хай-тек появился в 80-е годы XX века, но до сих пор он воспринимается как синоним всего самого современного. А как иначе, ведь хай-тек - это сокращенное «high technology» («высокие технологии»). Сегодня хай-тек - один из самых популярных стилей оформления интерьера. Особенно он «прижился» на кухне.
66 «ДК» № 10/2014
ПРАКТИЧНО И ФУНКЦИОНАЛЬНО
Почему дизайн кухни в стиле хай-тек так популярен? Все просто. Хай-тек невероятно практичен, продуман и функционален. Пожалуй, кухню в стиле хай-тек можно сравнить с кабиной космического корабля, где каждая мелочь продумана и все расположено так, чтобы не отвлекать внимание человека от цели.
ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА
Оформление кухни в стиле хай-тек требует соблюдения четкой геометрии - все линии логичны, закончены и просты для восприятия. Материалы, которые используются для дизайна кухни в стиле хай-тек имеют искусственное происхождение. Это алюминий, пластик, стекло, хром, акрил. Они очень устойчивы к любым видам загрязнений, так что несомненное преимущество кухни в стиле хай-тек - ее износостойкость. Даже если вы будете готовить в такой кухне каждый день, она потребует ремонта еще очень нескоро. В дизайн такой кухни гармонично вписывается современная бытовая техника - холодильник с металлической поверхностью, встроенная металлокерамическая плита. Даже плоский телевизор будет смотреться на стене такой кухни более чем уместно. Кухня в стиле хай-тек любит свет, поэтому в ней должны быть большие окна и достаточное количество светильников. Так как в интерьере используется много металлических деталей, свет отражается от их поверхности и создает красивую игру бликов.
ПОЛНЫЙ МИНИМАЛИЗМ
Что касается мебели, то кухня в стиле хайтек требует продуманного минимализма. Никаких лишних предметов! Но те предметы интерьера, которые «допущены» на территорию кухни, должны полностью оправдывать свое назначение - шкафы со множеством отделений, чтобы вместить в себя все необходимое, рабочие поверхности, стол и грамотно расставленные стулья. Рациональность и функциональность делают хай-тек идеальным выбором для дизайна малогабаритных кухонь.
Несмотря на то, что кухню в стиле хай-тек нельзя назвать уютной, она обладает особенной футуристической красотой. Неудивительно, что каждый год ценителей этой «красоты будущего» становится все больше.
«ДК»№ 10/2014 67
СУББОТНИК
Чего не должно быть
в холодильнике
Многие хозяйки, особенно начинающие, считают, что холодильник - лучшее место для хранения всех продуктов без исключения. Но это неправильно. Давайте откроем дверь в «холодное царство» и проведем там генеральную уборку, а заодно и изучим, какие продукты нуждаются в холодном хранении, а каким этот способ хранения противопоказан.
Варенья, консервы и копчености в холодильнике не нуждаются. Не занимайте ими дефицитное пространство.
Не нуждаются в искусственной прохладе картофель, репчатый лук, чеснок. Даже, напротив, они сохраняются там хуже.
Помидоры чувствуют себя лучше на холодильнике, чем внутри. В холоде эта южная культура теряет свой вкус.
Дыни и тыквы, если их кожура не имеет повреждений
и пятен от ушибов, зимуют на кухонном шкафу и сохраняют товарный вид и нормальный вкус до весны.
Тропические фрукты - бананы, анана-
J ЧТО НУЖДАЕТСЯ В ХОЛОДЕ?
I: Мясо и рыбу лучше держать в морозильной камере : разделанными на одноразовые порции. Предназначен-: ные для хранения мясо и рыбу ни в коем случае не мойте! : Свежие мясо, птицу и рыбу, а также их полуфа-• брикаты, предназначенные к приготовлению в бли-; жайшее время, можно держать на самой нижней полке •; холодильника. Не кладите эти продукты на верхнюю : полку, поближе к испарителю: случайная капля из та-: ющего мяса или рыбы, упав в хранящийся ниже творог • или молоко, может вызвать пищевое отравление.
сы, киви, манго, а также гранаты и хурму заверните в несколько слоев бумаги и держите в сухом месте при комнатной температуре. Недозрелые фрукты в таких условиях успешно дозревают.
Шоколаду и конфетам холодильник противопоказан: при низкой температуре на их поверхности выступает конденсат. Потом он высыхает, и на поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара - шоколад «седеет». Есть его можно, но он уже не такой красивый и вкусный. Если же шоколад, конфеты плотно запакованы в полиэтилен, то злополучный конденсат может довести их не только до поседения, но и до плесени.
Ирина ФЕДОРОВА
68 «ДК» № 10/2014
70 «дк»
Материалы
«ткань для тушки однотонная (флис)®ткань для платья и для фартучка (лен, бязь, плотный хлопок или ситец)® небольшой кусочек ткани зеленого цвета для яблока® набивка для тушки (синтепон, синтепух, холлофайбер) • нитки швейные под цвет ткани®кружево (примерно 2,5 метра)«бельевая резинка • глазки и носик пластиковые (или черные пуговицы на ножке) • кусочки фетра зеленого и коричневого цвета
Инструменты:
® маркер для рисования на ткани ® ножницы ® булавки для скалывания «швейная машина
«&1/Ьышка с яблоком»
Проблема хранения упаковочных пакетов на кухне волнует многих хозяек. Пакетни-ца в виде мышки - это красивое решение данной проблемы на вашей кухне. В юбочке мышки очень удобно хранить пакеты, и они всегда будут под рукой.
РУЧНАЯ РАБОТА
1.	Берем флис подходящего размера, складываем его пополам изнаночной стороной вверх, скалываем булавками, обводим маркером детали выкройки. Детали туловища и ручек прострачиваем, не забыв оставить отверстие для выворачивания. Детали головы прострачиваем по передней части. Делаем строчку на затылке.
2.	Две детали головы совмещаем лицевыми сторонами и стачиваем.
3.	Выкраиваем четыре детали ушек, делаем в каждом вытачку (защип), складываем попарно лицевыми сторонами внутрь и прострачиваем, оставляя отверстие для выворачивания.
4.	Выворачиваем детали через оставленное отверстие. Набиваем наполнителем. Тушку и голову набиваем туго. В ручках, в лапках и в местах пришивания к тушке наполнителя должно быть меньше. На лапках можно застрочить пальчики.
5.	В ушки кладем наполнителя совсем немного - только чтобы придать объемную форму. Зашиваем оставшиеся отверстия (в голове оставляем незашитым - так будет проще пришивать к туловищу). Ручки и голову пришиваем к туловищу.
6.	Два отреза ткани 50 х зз см сшиваем по узкой стороне. По широкой - заутюживаем подгибку в 1 см,
9	•
КУЗЬКИ?
'®OWO
Подписные индексы:
Каталог «Белпочта» -
00189
Каталог «Почта России» -
78808
Каталог «Пресса России»
26161
<ДК» № 10/2014 71
РУЧНАЯ РАБОТА
кружевную ленту прикалываем к ней. Прострачиваем. Совмещаем с отрезом ткани 1 м х 12 см и пристрачиваем к кружеву. Прострачиваем полотно по узкой стороне.
7.	Вверху и внизу юбки делаем подгибку, прострачиваем, оставляя место для продевания резинки. Выкраиваем детали платья, оставляя припуски на швы. Украшаем детали кружевом. Сострачиваем швы, разглаживаем. Обрабатываем горловину и низ платья.
8.	Одеваем платье на тушку. Присбариваем горловину, подшивая
при этом платье к туловищу мышки. С рукавами поступаем точно так же.
9.	В кулиску вставляем резинку, регулируем диаметр вверху - по талии мышки, внизу - чтобы можно было вытаскивать пакеты. Одеваем юбку. Подшиваем ее вручную к туловищу.
10.	Из белой ткани выкраиваем фартук, закладываем вытачки вверху. По периметру делаем подгибку, скалываем фартук с кружевом, заложив при этом складочки. Прокладываем строчку. Выкраиваем пояс фартука - это отрез
шириной 5-6 см и длиной примерно 55 см. Делаем с обеих сторон подгибку, заутюживаем, вкладываем фартук и прострачиваем.
11.	Ушки складываем пополам, прошиваем. Пришиваем вручную к голове. С помощью булавок намечаем место глаз. Делаем утяжки (лучше капроновой ниткой). Приклеиваем глазки. Вышиваем ротик. Приклеиваем носик. На этом этапе мышку можно затонировать масляными красками, сухой пастелью или румянами.
Любовь ЧЕРНЕГА
72 «ДК» № 10/2014
Издание кулинарных рецептов. Выходит 1 раз в месяц.
Издатель - ООО «Издательский дом «Вита», 220037, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, ком. 2.
РБ: Учредитель - ООО «Издательский дом «Вита».
Свидетельство о регистрации средства массовой информации №1102 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь.
Юридический адрес: 220037, РБ, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, к. 2.
Почтовый адрес: 220100, РБ, г. Минск, ул. Сурганова, 576, оф. 123. Тел. (+375 17) 396-64-69 (-70, -71).
Распространение: ООО «Издательский дом «Вита». 220013, РБ, г. Минск, ул. Платонова, 12а.
Тел. (+375 17) 294-66-67.
РФ: Учредитель - ООО «Росчерк».
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ФС77-21942 от 14 сентября 2005 г. Выдано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Адрес редакции:
109028, РФ, г. Москва, ул. Ольховская, д. 45, стр. 1.
По вопросам распространения обращаться:
ООО «ЮСП», г. Москва, ул. Ольховская, 45 стр.1, тел.: (+7 495) 663-71-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29. E-mail: mos@uspress.ru.
га depositphotos.c
Гл. редактор -Ковальчук Светлана Васильевна
Технический редактор -Земцова Елизавета
Верстка - Лепская Анна
Корректор -
Богданова Екатерина
Фото на обложке -Быстрова Елена
Подписано в печать 16.09.2014 г.
Тираж 14700 экз.
Цена договорная.
Отпечатано в типографии ЗАО «Lietuvos rytas».
пр. Гядимино, 12 а, г. Вильнюс, 01103, Литва
© ООО «Издательский дом «Вита», 2014
Перепечатка и любое использование материалов или их фрагментов возможны только с письменного разрешения ООО «Издательский дом «Вита». Редакция не вступает в переписку, не рецензирует и не возвращает рукописи. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов и писем читателей.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Пересылая тексты, фотографии и иные материалы, отправитель (автор) выражает том самым свое согласие на публикацию данных материалов и передает редакции все исключительные права на использование этих материалов в любой форме и любым способом.
Ответы на сканворд - в следующем номере.
•jodj -ее и°то ге софжу os wejeg ег тнвинифо $z хиж
-do>| yz ‘BXMtfeogj -xoing оз бижнц "81 wdeuwex сд exwouoo 'si ewsdei -yy иоивмое ’8T xodoxo '6 ’HBdoxoad "9 ииноиу -g 'охэ>| -у вбяи ’£ эивнвм 'Z хичнвис1у ч :иивхиЩэ8 оц
аонажойощ -де иояоогяец 'де 'Btindo» Ч£ чниир ££
jHMtfAu че 'йифа» -gz еягттойяо 22 deaio '9Z 'О1ихо|Л| ZZ иэиЛжД чг BJBdg 'OS нозоггед 61 hjboo 21 dBixaH zi оохоу ЧТ вяивяэ 01 чкатииСад д BxdeaodBij 2 :nireiHoewdoj оц
ЧЮ2/6 в и1чннеаоми1гдЛио 'tfdosooodx ен iiiesio