Лебедева Ирина, г Тамбов
Расстегай с грибами и рисом
Тесто: 700-800 г муки, 30-50 г дрожжей, 250гслив. маргарина, 500 мл молока, соль, сахар по вкусу.
Начинка: 200 г сушеных грибов, 1 луковица, 2-3 ст л. маргарина, 100 г риса, соль, перец, 1,5ст л. слив, масла.
Замесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку. Отварить замоченные на 2 ч. грибы, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и пропустить через мясорубку или мелко порубить. Слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы и жарить все 3-5 мин., после чего охладить, смешать с рассыпча-
Зарецкая Татьяна, г Уссурийск
Творожный пирог с вишней
1 кг творога, 2яйца, 1/2 ст сахара, 1 ст молока,
1 пакетик ванильногосахара, 1 ст. вишни без косточек, растит масло, соль по вкусу.
Творог протираете через сито и соединяете с молоком. Добавляете растертые с сахаром и ванильным сахаром желтки и взбитые с щепоткой соли белки. Тщательно все перемешиваете и выкладываете часть получившейся массы в смазанную маслом форму, разровняв поверхность. Сверху выкладываете слой очищенной и промытой вишни и покрываете все оставшейся творожной массой. Выпекаете в духовке при 180-190”С40 мин.
тым рисом, посолить и поперчить.
Сформовать расстегаи и выпекать при 200-210°С до готовности. После выпечки смазать маслом и подать к рыбному бульону.
энциклопедия итогам inmil и™
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ Ц|о32
Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" No 32. март 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Номер подписан в печать: 14.03.2014.
Дата выхода в свет: 17.03.2014
Тираж: 27540экз
Заказ No 1210.
Подписной индекс в каталоге
'Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя:
ул. Петрищева. 35-12.
сфере связи и массовых коммуникации
34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением
Ежова Ирина,
г Краснодар
периодически встряхивая.
корицу и гвоздику и месим тесто до «писка» и появления
пузырьков воздуха.
Адрес для писем: 606007,
Нижегородская обл.,
г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова. 47а.
бет муки,
неполная ч. л. соли,
корица, гвоздика,
1 ст изюма,
в красном вине.
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Шафрановый кулич
1,5 ст 33% сливок,
1 /2 палочки дрожжей,
1,5 ст сахара,
ЮОгслив. масла,
1 гшафрана, 100 мл водки,
желтки 10 яиц,
1 ст цукатов, замоченных
Ставим опару из сливок,
дрожжей и 1/2 ст сахара, даем
Гл. редактор: Булатов А. А.
ей подойти. Шафран заливаем водкой и даем настояться,
Растапливаем слив, масло и остужаем до температуры
тела. Остывшее масло взбиваем с сахаром. 10 желтков
протираем через сито и растираем с 1 ст сахара добела.
Когда опара подойдет, соединяем масло с желтками,
вмешиваем в опару, вливаем водку с шафраном, вбиваем
еще 5 ст муки и неполную чайную ложку соли, толченую
Через час вмешиваем 1 ст ошпаренного изюма и 1 ст
замоченных цукатов и продолжаем месить еще 5 мин.
Выпекаем в духовке в смазанных маслом формах.
Готовый кулич вынимаем и охлаждаем.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ No ФС 77-
506037, г. Дзержинск,
авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральнои службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№ 32	ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПИРОГОВ И КУЛИЧЕЙ К ПАСХЕ
Тарелкина Татьяна, г. Ярославль
Кулич с цукатами, изюмом
и орехами
700гмуки, 1,5ст. молока, 200 г слив, масла, 50 г дрожжей,
1 неполнаяч.л.соли,
1 ст. л. ванильного сахара,
1,5 ст. сахара,
7 яиц, 100 г цукатов,
50 г орехов, 1/2 ст. изюма, раст. масло.
Глазурь: 1 белок,
теплое место на 40-70 мин. Слив, масло растопить и охладить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить или растереть с сахаром. Белки взбить.
В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать. Ввести оставшуюся просеянную муку и замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Промыть изюм, залить кипятком на 20 мин., слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке. Цукаты нарезать кубиками.
Орехи измельчить. В подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо вымесить, чтобы изюм с орехами распреде-
1 /2 ст. сахарной пудры, 1 ст. л. сока лимона.
лились равномерно, и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
В теплом молоке растворить 1 ст. л. сахара и дрожжи. Ввести 1/2 нормы просеянной муки (до получения теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать. Убрать опару в
На дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растит, маслом и обсыпать мукой или сухарями. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв 1 /2 формы. Дать тесту подняться и смазать верх кулича яйцом. Выпекать при 180°С40-70 мин.
Готовность кулича проверить зубочисткой.
1
Глебова Анастасия, г Черняховск
Кулич “Сливочный”
3,5ст муки, 200 гслив. масла, 1 ст сахара, 1 ст. молока, 15 г сухих дрожжей, 3 яйца, 2 ст. изюма.
Замесите тесто из муки, слив, масла, сахара и 1/2 ст горячего молока, хорошо вымесите.
Затем влейте в тесто еще 1 /2 ст молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме, вбейте в него желтки, белки и добавьте изюм. Готовое тесто разложите по формам и выпекайте в духовке до готовности.
Евстратова Ксения, г. Химки
Кулич
на заварном тесте
5-6 ст. муки, 40-50 г дрожжей, 1,5 ст. 20% сливок,
1 ст. сахара, 1 ст. л. ванилина, 100-150гслив. масла, 5яиц, 1 яйцо для смазывания куличей, щепотка соли, 100 г кураги, 50 г мармелада, 50 г зефира, орехи.
Глазурь: 1 белок, 1 /2 ст. сахарной пудры, 1 ст. л. сока лимона.
Сливки (1 ст.) довести до кипения и, интенсивно мешая, всыпать просеянную муку (1-3 ст л.), хорошо перемешать и охладить. В 1 /2 ст. теплых сливок растворить
дрожжи. Влить дрожжи к сливкам и поставить получившуюся опару в теплое место для подъема. Масло растопить и остудить. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить в плотную пену. В подошедшее тесто ввести растертые с сахаром желтки, влить масло, всыпать соль и перемешать тесто. В тесто ввести взбитые белки и перемешать сверху вниз. Постепенно добавляя просеянную муку, вымесить эластичное тесто. Смазать его маслом, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Нарезать кубиками мармелад и зефир. Курагу распарить в кипятке 10 мин., обсушить и нарезать кубиками. В подошедшее тесто ввести курагу, мармелад, зефир и немного помесить, чтобы добавленные в тесто ингредиенты равномерно распределились. Снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой. Формы для выпечки куличей смазать маслом и проложить калькой. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы на 1/2-1/3 формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх яйцом. Выпекать куличи в духовке 40-70 мин. при 180’С до румяной корочки. Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, добавить 1/2 ст. сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока. Нанести глазурь на куличи.
2
Павлова Елизавета, г Химки Куличики “Любимчики” 1,2 кг муки, 3 ст. молока, 200 г маргарина, 100 г слив, масла, 1,5 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 2 пакетика ванилина, 5 яиц, 40 г дрожжей, 1 ст. изюма, 1 ст. сахарной пудры, 5 ст. л. растит, масла, посыпка кондитерская.
В теплом молоке развести 1 ст. сахара, 1 пакетик
ванилина, соль и дрожжи. Всыпать 500 г муки, хорошо вымесить. Опару поставить в теплое место и дать подняться в 2 раза.
Взбить 3 яйца и 2 желтка (белки пойдут на глазурь) с 1/2 ст. сахара и добавить в опару частями, слегка вбивая рукой.
Маргарин и слив, масло растопить, немного остудить и вбить в тесто.
Всыпать еще 500 г просеянной муки, хорошо вымесить и дать подняться в 2 раза. Когда тесто поднимется, добавить вымоченный, промытый и отжатый изюм, смешанный со 100-200 г муки. Хорошенько вымесить.
Разложить тесто по смазанным формочкам на 1/2 высоты и выпекать в духовке 45-50 мин. при 180°С.
Готовые куличики положить на бочок прямо в формочках и остудить.
2 белка взбить с сахарной пудрой и ванилином и обмазать куличики.
Сверху посыпать разноцветной посыпкой.
Егорова Анастасия, г. Тобольск
Кулич “Сдобный”
1 кг муки, 10 яиц, 2 ст. молока, ЮОгслив. масла, 100 г маргарина, 4 ст. л. растит, масла, 2 ст. сахара, 2 ст. сметаны, ЮОгдрожжей.
Глазурь: 4 ст. л. молока, 1/2 ст. сахара.
Желтки растереть с сахаром. Маргарин и слив, масло растопить в одной посуде. В кастрюлю, смазанную растит, маслом, влить растопленное с маргарином слив, масло, подогретое молоко и растертые с сахаром желтки. Смесь слегка подсолить и, постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое тесто. Добавить в него растит, масло и дрожжи, разведенные в молоке. Тесто месить, добавляя муку, до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавить в него сметану, еще немного муки и снова
вымесить. На 2-3 ч. поставить тесто подходить. После того, как тесто поднимется, добавить взбитые белки и опять дать
немного подойти. Выпекать в духовке до
готовности и покрыть глазурью.
Для глазури: в кипящее молоко всыпать сахар и кипятить 10 мин. до загустения.
3
Андреевская Полина, г. Муром
Кулич пирамидальный с изюмом
1 кгмуки, 50 г дрожжей, 1,5-2 ст. молока, 5 яиц, ЮОгслив. масла, 1/2-1/4ст. сахара, 1/2 ст. изюма.
Приготовьте опару из 2 ст. муки, дрожжей и небольшого количества теплого молока и дайте ей подойти.
Через 1 ч. размешайте, посыпьте сверху мукой и опять поставьте в теплое место на 1,5 ч.
Затем постепенно добавьте желтки, растопленное слив, масло, сахар и оставшуюся муку -
столько, чтобы при вымешивании получилось тесто необходимой густоты.
Соедините тесто с взбитыми в стойкую пену белками и изюмом, еще раз хорошо вымесите, всыпьте остальную муку, накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться.
Затем разделите его на 4 части: первые 3 раскатайте в виде круглых лепешек разной величины, а четвертую, самую маленькую, используйте для украшения верха кулича. Самую большую лепешку положите на смазанный маслом лист, сверху смажьте яйцом, на нее уложите лепешку поменьше, тоже смажьте яйцом, уложите третью, маленькую, лепешку, еще раз смажьте яйцом, украсьте остатками теста.
Дайте куличу подняться, после чего обмажьте его яйцом и выпекайте в умеренно горячей духовке около часа. 170-180°С.
Готовый кулич извлеките из формы и прикройте полотенцем.
После охлаждения кулич покройте глазурью.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбейте, постепенно добавьте 1/2 ст. сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока.
Ведерникова Ирина, г. Черняховск
Кулич
“Блаженство”
1 ст. сахара, 6 ст. молока, 30 желтков, 15 белков, 1 ст. сладкого миндаля, 1 /4 ст. горького миндаля, 1 ст. изюма, 1 /2 ст. дрожжей, мука.
Распустить сахар в молоке, добела растереть желтки и подогреть их, смешать со сладким молоком, всыпать в полученную смесь растертый миндаль, изюм, пряности, дрожжи, муку.
Тесто должно быть не очень крутым, дать тесту подняться, заполнить форму до половины и выпекать около 1,5 ч.
Готовый кулич украсить изюмом, выложив из него красивые буквы ХВ.
Коробченко Татьяна, г. Пермь
Кулич с изюмом и коньяком
1,5кг муки, 400гслив. масла, 1/2кгсахара, 10 желтков, 750 мл молока, 60 гдрожжей, 1 ст. изюма, 20-30 г коньяка, 2-2,5 п. ванилина, цедра 2 лимонов. Глазурь: 2 белка, 2 ст. сахара.
Развести дрожжи в 1/2 ст. теплой воды, добавить 1 кг муки и поставить в теплое место на 20 мин. Просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить коньяк с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, добавить изюм, цедру, месить не менее 30-40 мин., накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Подошедшее тесто переложить в смазанную маслом форму на 2/3 объема и дать 15 мин. постоять. Выпекать в духовке при 200°С до румяной корочки.
Для глазури: 2 белка взбить с 2 ст. сахара, смазать верхушки куличей и обсыпать цветной крошкой.
Лебедева Ольга, г. Люберцы Кулич “Ретро”
500 г муки, 3 яйца, Югсухихдрожжей, 1/2 ст. молока, Зет. л. воды, 1/2 ст. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. водки, 2 ч. л. коньяка, цедра 1 апельсина, 80 г изюма, 80 г цукатов, ЮОгслив. масла, 1 ст. л. растит, масла. Глазурь: яйцо, сахарная пудра, молоко.
Цукаты залить коньяком, периодически встряхивая, на 20-30 мин. Затем коньяк поджечь и
подождать, пока он потухнет.
Замесить опару из дрожжей, воды, 1/2 сахара и 1/2 муки. Когда опара поднимется, добавить растертые добела желтки с оставшимся сахаром, теплое молоко, соль, водку и оставшуюся муку. Замесить тесто, в конце добавить растопленное слив, масло, перемешать до однородной массыи поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить обваленный в муке изюм, цукаты, цедру апельсина, хорошо перемешать и добавить взбитые белки. Формы для куличей смазать растит, маслом, выстелить пергаментом, выложить тесто на 1/3 объема и поставить в теплое место для расстойки.
Выпекать в духовке при 200°С 30 мин. Затем охладить, полить глазурью и посыпать разноцветными сахарными конфетти.
Для глазури: отделить белок от желтка, белок взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавить сахарную пудру, перемешать до устойчивой консистенции.
5
Евлахова Анна, г. Сергач Кулич шафрановый
Опара: 1,5 ст. муки, 1,5 ст. 10-20% сливок, 50гдрожжей, 1 ст. л. сахара. Тесто: 5-7 ст. муки, 125гслив. масла, Южелтков, 1,5ст.сахара, 1/2 ч. л. соли, 100 мл водки, 1-1,5 ст. цукатов и изюма, 2 ст. л.коньяка для замачивания изюма, слив, масло для смазывания форм, сдобные сухари для обсыпки форм, 1 яйцо+1 ч. л. сливок или молока для смазывания куличей, листья шафрана.
Глазурь: 1 белок, 1 /2 ст. сахарной пудры, 1 ст. л. сока лимона.
1 дес. л. шафрана залить 100 мл водки и оставить на 3-4 ч., периодически встряхивая. Для опары: в теплом молоке или сливках растворить 1 ст л. сахара и дрожжи. Добавить 1-1,5 ст. просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить опару в теплое место. Изюм залить коньяком и оставить на 15-20 мин. Затем обсушить и обвалять в муке. Цукаты нарезать кубиками. Белки отделить от желтков, оставить 1 -2 белка для глазури. Желтки растереть с сахаром. Масло растопить и охладить. В подошедшую опару добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное масло, соль, 1 ч. л. шафрановой настойки и хорошо перемешать. Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и вымесить мягкое эластичное тесто. Вымешанное тесто смазать маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в несколько раз, выложить его на стол и немного помесить. Добавить в тесто изюм и цукаты, немного помесить, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились.
Язева Галина, г Уссурийск
Кулич
“Желтенький”
1 кг муки, 100 г дрожжей, 6 яиц, 300 г слив, масла, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, 1 апельсин, 1/2 ст. молока.
Развести дрожжи в молоке и добавить к ним 1/4 муки. Дать постоять опаре в теплом месте около 1 ч. Потом добавить в нее яйца, масло, соль и сахар.
Вымесить тесто, положить натертый на терке апельсин, цедру лимона и сахар. Положить готовое тесто в смазанные формы и дать немного подойти.
Смазать яйцом и выпекать около 1 ч. при 200°С.
6
Евтерева Надежда, г. Глазов
Кулич “Итальянский”
7 г сухих жрожжей ,25 г сахара, 320 г муки, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 4 желтка, 35 г творога, 1/2 ст л. рома, 1 ст. л. анисовых семян, цедра 1 лимона, 120 г слив, масла, 150 г белого шоколада, 2 ч. л. сахарной пудры.
Смешайте дрожжи с 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и 4ст л. теплой воды. Накройте крышкой и оставьте на 10 мин. в теплом месте. Замесите остальную муку с сахаром, солью, яйцами и желтками до образования однородной массы.
Добавьте разведенные дрожжи и месите еще 5 мин. Постепенно добавьте творог, ром, растертый в ступке анис и цедру лимона. Масло разделите на 8 кусочков и положите сверху.
Тесто накройте фольгой и оставьте подниматься на 1 ч. в теплом месте. Венчиком перемешайте масло с тестом до образования однородной массы, добавьте шоколад. Присыпьте форму для кулича мукой, тесто
выложите в форму и, накрыв полотенцем, оставьте подниматься еще на 1 ч. Выпекайте кулич в духовке при 200°С, 1 ч. 15 мин.
Готовый кулич выньте из формы, остудите и посыпьте сахарной пудрой. Разрежьте на кусочки и подайте с маслом.
Каледина Елизавета, г. Вологда Кулич
с облепиховым маслом
1 кг муки, 100 г слив, масла, 300 г сахара, 250 г молока, 5 яиц, 100 гоблепихового сока, 25гдрожжей, 1/4 ч. л. соли.
Яйца, масло и молоко смешать, добавить сахар и всю
массу тщательно растереть. Добавить разведенные в небольшом количестве дрожжи и половину муки, замесить тесто и дать ему подняться. Затем добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дать подняться. Когда тесто подойдет, заполнить им приготовленные формы для выпечки до половины объема.
После того как уложенное в формы тесто поднимется, устанавить его в разогретую духовку и выпекать, пока не появится запах печеного теста.
Готовность кулича проверить с помощью тонкой лучинки, втыкая ее в изделие. Если к ней не прилипает тесто, то кулич готов. Формы достать из духовки, остудить и только после этого вынуть из них куличи. Верх кулича покрыть глазурью.
Для глазури: 1 яйцо с 4 ст. л. сахара взбить миксером до состояния пышной пены.
Соколовская Жанна, г. Оренбург Кулич “Облачко”
бет. муки,
1,5 ст. молока, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 1 ст. сахара, 150 г изюма, 50 г коньяка, цедра лимона, 1 ч. л. кардамона, 200 г слив, масла, ванильный сахар.
1/2 ст муки заварить 1/2 ст кипящего молока и деревянной ложкой быстро вымесить тесто. Развести дрожжи в оставшемся теплом молоке, и дать постоять
в теплом месте 10-15 мин. Цукаты и изюм залить коньяком, дать пропитаться.
Соединить заварное тесто и дрожжевую смесь, накрыть полотенцем и поставить на 1 ч. в теплое место для подъема. Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью добела, белки взбить в устойчивую пену.
В готовую опару вмешать всю белковую массу и 1 /2 сахарнояичной, 1,5 ст муки, хорошо вымешать, поставить на 1 ч. в теплое место, накрыв полотенцем.
Затем добавить оставшиеся желтки с сахаром, 3,5 ст муки, слив, масло и вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Добавить пряности по вкусу, цукаты, цедру лимона, и дать тесту подойти еще немного.
Разложить в формы на 1/2, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10 мин.
Выпекать на среднем огне от 45 мин. до 1,5 ч., в зависимости i от массы. Проверить готовность зубочисткой (должна быть сухая). Готовый кулич покрыть глазурью и посыпками.
Урганова Валентина, г. Пенза
Кулич “Пятичасовой”
500 г муки, 1 ст. сахара, ванилин, 10 г сухих дрожжей, соль, 1 ст изюма, 3 яйца, 150гслив.масла, 1 ст молока, сухофрукты, коньяк.
Изюм залить кипятком, сухофрукты замочить в коньяке.
Дрожжи распустить в молоке и дать постоять 10 мин. Затем в молоко всыпать изюм и замоченные сухофрукты.
Тесто будет чуть гуще оладьевого, но все же очень жидкое.
Простелить формочки бумагой, налить тесто на 1/3 объема и поставить на расстойку на 5 ч. Выпекать в духовке при 170‘С 20-30 мин.
Готовый кулич полить глазурью и посыпать изюмом.
Губкина Светлана, г Рыбинск
Кулич “Ярмарочный”
5 ст. муки, 1,5 ст. 33% сливок,
250 г слив, масла,
1	ст. сахара, 8 яиц (желток), 1/2 ст. орехов, 1/2 ст. изюма, 1 /2 ст. цукатов, 1 ч. л. соли, 100 г дрожжей, ванилин - по вкусу.
Глазурь: белок 1 яйца, 1 ст. сахарной пудры, 8-10 капель лимонного сока.
В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.
Из готового теста сформовать небольшие булочки и выложить в смазанные маслом изнутри формы на 1/3. Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Формы поставить для расстойки в теплое место на 1 ч.
Шумихина Нина, г Сызрань
Кулич “Бисквитный”
2	ст. сахара, 2 ст. муки, 6 яиц, 100 г шоколада, 20 г посыпки, Зет. л. сметаны.
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку и выкладываем в формы до 1/2. Помещаем на расстойку на 10 мин., затем выпекаем в духовке при 180°С 40 мин.
Для глазури: на водяной бане растапливаем шоколад до мягкого состояния и хорошенько смешиваем со сметаной. Теплой наносим на куличики и украшаем посыпкой.
Затем выпекать в духовке при 200-220°С 60-70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури.
Для глазури: белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков.
Деревяникова Наталья, г Котельнич
Кулич сырный с шоколадом 5 вареных желтков, 400 г творога, 200 гсливочного сыра, 1 ст. сахара, 1 /4 ст. 33% сливок, ваниль по вкусу, 50гшоколада, 1 ст. л. слив, масла.
Желтки растереть с маслом, добавить протертый сыр, тщательно размешать. Добавить сливки, сахар, ваниль, порошок шоколада. Еще раз все перетереть, вымесить тесто, дать ему подняться, положить в форму и выпечь в духовке при 180“С.
9
Стефанова Ольга, г. Самара
Кулич “Монастырский” 15 ст. муки, 1 л молока, ЮОгдрожжей, 10 желтков, 5 яиц, 400 г слив, масла, 3 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. изюма, 1 ст. миндаля, цедра 1 лимона.
Из муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать хорошо подняться. Затем добавить желтки, яйца, растопленное слив, масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм и миндаль. Получившееся, довольно густое, тесто вымесить, снова дать ему подняться, разделить на куски, скатать шарами, уложить на смазанный маслом лист, дать еще раз подойти, украсить обрядовыми узорами из теста, изюмом и миндалем, осторожно смазать взбитым яйцом и выпечь в средне нагретой духовке 40 мин.
Балабина Эвелина, г. Владимир Кулич “Домашний” 1 кг муки, 50гдрожжей, 2,5 ст. молока, 10 желтков, 3 белка, 250 гсахара, 200 г слив, масла, 100 г изюма, 1 ст. л. коньяка, несколько цукатов, 3 ч. л.лимонной цедры или 1 ч.л. молотого кардамона, 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха, 1 ч.л. шафрана, 1 гсоли.
Для опары: в 1/2 ст. кипящего молока заварить 1 ст. муки, быстро размешав деревянной ложкой до
получения эластичной массы. Дрожжи развести в 1/2 ст. теплого молока, смешать с 1 ст. муки и оставить на 10 мин. Добавить дрожжи в молоко и ставить опару расстаиваться. Для заливки: желтки, сахар и соль расстереть в однородную массу, взбить добела. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 2 ст. муки, вымеси'.ъ и дать подойти 1 ч., затем долить другую половину заливки, добавить оставшуюся муку и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое слив, масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального объема, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Разделить тесто на два кулича, разложить в формы, смазанные растит, маслом, до половины их объема, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы. Затем обмазать желтком и выпекать в духовке при 200”С.
10
Нечаев Михаил, г. Пенза
Кулич “Сувенирный”
400 г муки,
50 г свежих дрожжей,
1,5 ст. молока, 7 яиц,
1 ст. сахара,
100 г какао-порошка,
1/4 ст. рома,
1 /2 ст. красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 гапельсиновых
цукатов,
1 /4 ч. л. молотой корицы,
1 /4 ч. л. молотой гвоздики,
1 /4 ч. л. кардамона, соль по вкусу.
Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место.
Затем добавить в тесто желтки яиц, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности.
Массу перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу.
Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при 180°С до готовности.
Пряные добавки для кулича нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.
Нефедова Татьяна, г. Курган
Кулич “Графский”
1,5 кг муки, 1 ст. молока, 2 ст. 25% сливок,
50 г свежих дрожжей, 10яиц, 3,5 ст. сахара.
1 ст. горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока и влить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца. Все перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить. Готовое вымешанное тесто положить в смазанную маслом и подпиленную мукой форму, заполнив ее до половины.
Дать тесту еще раз подняться. Выпекать в духовке до готовности при 180°С.
Полить шоколадом и посыпать измельченными орешками.
11
Алубаева Оксана, г. Тверь
Кулич “Обертух”
2 кг муки, 1,5ст сливок 33%, 3/4 ст. топленого масла, 100 гслив, масла для смазывания, 5 яиц, 50-70 гдрожжей, 1/2 ст. сахара, молотая корица на кончике ножа, 2-3 ст. л. молотых сдобных сухарей, цукаты по вкусу, изюм, чернослив или винные ягоды по вкусу.
Влить в кастрюлю теплые сливки, разведенные в 1/2 ст теплой воды или молока свежие дрожжи, соль по вкусу, половину нормы муки и замесить первое
тесто. Дать ему постоять в теплом месте, накрыв кастрюлю, чтобы тесто поднялось. Затем растереть яйца с сахаром и влить эту смесь в тесто. Добавить оставшееся топленое масло, муку и еще раз вымесить тесто средней густоты. Тесто должно отставать от стенок посуды и от рук. Дать ему подняться. Форму смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями. В середину формы поставить металлическую трубочку, диаметром до 10 см, также смазав ее маслом. Готовое тесто разделить на куски, раскатать каждый в кружок, равный по величине дну кастрюли, и толщиной примерно 2-3 см, вырезать подходящей выемкой в середине кружочек теста и уложить в кастрюлю, надев на подготовленную трубочку. Таким образом подготовить все куски теста. Складывая куски теста в кастрюлю, смазать каждый пласт теста растопленным маслом, посыпать цукатами, изюмом, слегка распаренным и нарезанным черносливом. Кастрюля должна быть заполнена тестом на 2/3 объема. Дать куличу подняться почти до верха кастрюли и выпечь в духовке на среднем огне. Готовый кулич вынуть из кастрюли, переложить на блюдо и дать полностью остыть. Поверхность кулича покрыть цветной глазурью.
Глушихина Марианна, г. Воркута
Кулич с изюмом
4ст. муки, 200гслив. масла, 50 гдрожжей, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 1 ст. изюма, соль.
Масло растопите, влейте горячее молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до комнатной температуры, после чего всыпьте муку, влейте распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, поставив в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте желтки, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно вымесите, положите в обильно смазанную, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется, выпекайте при 180’С 1 ч. до готовности.
12
Рецепт прислала Алифанова Анастасия, г. Брянск
200 г сахарной пудры,
•	1 пачка слив, масла,
•	1 ст. сахара,
•	1 ч. л. ванильного сахара,
•1 ч. л. тертой лимонной цедры, •соль, . Jr
•300 г муки.
•	1 белок,
•лимонный сок, •пищевые красители
Печенье^Пасхальные яйца”
•Слив, масло растереть с сахаром и ванильным сахаром,
добавить лимонную цедру и муку. Замесить пластичное тесто, завернуть с пищевую пленку и положить на 30 мин. в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, формочкой
вырезать печенье в виде яиц. Выложить на застеленный пергаментом противень, выпекать 20 мин. при 200°С. Разукрасить печенье разноцветной глазурью.
•Для глазури: белки взбить с сахарной пудрой, добавить несколько капель лимонного сока. Разделить на несколько
частей и смешать с разными красителями.
Рецепт прислала Багачева Ирина, г. Н. Новгород
Пасхальные “веночки”
•В 1/2 ст. молока развести 1 ч. л. сахара и дрожжи, дать подойти. Добавить оставшийся сахар и яйцо, размешать. Муку просеять горкой, сверху в углубление насыпать соль, влить масло, дрожжи и остаток молока. Аккуратно замесить тесто, накрыть и дать подойти. Подошедшее тесто обмять, разделить на небольшие одинаковые кусочки и из каждого скатать жгутик. Свернуть спиралью по два жгутика и защипать их в кольцо. Уложить «веночки» на смазанный противень, смазать взбитым яйцом, посыпать корицей и маком. Выпекать при 180°С 30-35 мин. В остывшие, смазанные маслом «веночки» положить крашеные яйца.
13
Рецепт прислала Каменова Екатерина, г Ельня
•	400 г слоеного теста,
•	1 яйцо.
Начинка:
•	100 г риса,
•	300 г соленых груздей,
•	2 красных луковицы, •соль, перец.
Пирожки с солеными груздями
•Тесто раскатать, нарезать квадратами.
•На половину квадратов разложить начинку из риса, рубленых груздей и лука, накрыть оставшимися квадратами и прижать края вилкой.
•Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200°С 20-25 мин.
•1/3 муки заварить горячим молоком, размешать, чтобы не было комочков, немного остудить, добавить дрожжи и дождаться, пока подойдет Растереть добела яйца, всыпать остальную муку, хорошенько вымесить и добавить растопленное масло, сахар и ванилин. Тесто должно отставать от рук. Выложить в смазанные маслом формы на 1/3 высоты. Когда подойдет, поставить в духовку и выпекать 30 мин. при 180°С.
Рецепт прислала Пузанова Кира, г. Санкт-Петербург
•Желтки растереть добела, влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать муку, сахар, хорошо размешать и дать подняться. Затем влить растопленное (не горячее!) масло, вымесить тесто и заполнить смазанную форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставить в духовку и выпекать при 170°С 1,5 ч.
•Если сверху кулич будет подгорать, то положить фольгу.
Рецепт прислала Якушина Вероника, г. Ессентуки
•Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто. Покрыть полотенцем и оставить до утра подниматься. Утром выложить тесто на стол, вымесить, разделить на две части, выложить в смазанные маслом невысокие формы и дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, растереть одно яйцо, смешать с молоком, смазать куличи и выпекать около 40 мин.
15
Рецепт прислала Власова Татьяна, г. Арсеньев
Рецепт прислала Герасимова Людмила, г. Ессентуки
Кулич “Южный” с ромом
•Заварить муку в теплом молоке, дать остыть. Дрожжи, разведенные молоком, влить в остывшую смесь и поставить опару подниматься. Влить желтки, добавить соль, пряности. Замесить довольно густое тесто, влить в него теплое масло и ром. Вымесить. В форму положить на 1/3 объема, дать подняться, выпекать в духовке около 1 ч.
16 I

•300 г слоеного
•400 г шампиньонов,
•150 г сыра,
•2 луковицы,
•1 ст. л. растит.
масла,
•зелень,
•соль, перец.
•Тесто раскатайте слоем 5 мм и уложите на смоченный холодной водой противень. Лук порубите и обжарьте в масле. Грибы очистите, промойте и нарежьте половинками, сыр нарежьте кусочками. На тесто уложите слоями грибы, сыр, лук и рубленую зелень. Посолите и поперчите. Пирог выпекайте в духовке при 250°С до готовности.
. ... ___________________________
| Пирог с сыром и шампиньонами
ВМм
•200 г сыра,
•250 г муки, f
•соль,
•2 ч. л. сухой горчицы,
•2 ст. л. маргарина, [
•300 г лука,
•2 кислых яблока,
•1 ст. л. слив, масла,
•2яйца,
•3/4 ст. сметаны,
•перец,
•зелень петрушки, базилик.
Рецепт прислала Баталкина Валентина, г. Ногинск
Луковый пирог с зеленью
Куличики “Детские”
•Дрожжи развести в теплом молоке и дать подойти. Добавить яйцо, сахар, соль и муку, замесить сдобное дрожжевое тесто, дать подойти, обмять и разделить на небольшие кусочки. Заполнить тестом на 2/3 формочки для кексиков, смазать яйцом и выпекать при 180°С 25-30 мин. Куличики смазать глазурью и посыпать кондитерской цветной посыпкой.
•Для глазури: взбить белки с сахарной пудрой, добавить несколько капель лимонного сока, чтобы глазурь не застывала слишком быстро.
•Сыр натереть на терке. Половину сыра смешать с мукой, солью и горчицей. Добавить маргарин и 2 ст. л. воды. Придать массе форму шара, завернуть в пленку и положить в холодильник. Порубить лук. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Обжарить на сливочном масле лук, добавить яблоки и потушить. Выстелить форму бумагой и выложить в нее сырную массу. Выпекать 20 мин. при 200°С. Зелень порубить, перемешать с яйцами, сметаной, солью, перцем и 3 ст. л. сыра. Выложить луковую смесь на корж и залить сметанным соусом. Посыпать оставшимся сыром и запекать 20-25 мин.
Рецепт прислала Горина Арина, г. Киров
Рецепт прислала Афанасьева Тамара, г. Валдай
*	* ж
Куриный пирог
•Для начинки: лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Нарезать куриное филе кубиками. Смешать со сметаной и горчицей, посолить, поперчить и оставить на 15 мин. Затем добавить лук, яйца и все перемешать.
•Для теста: в масло всыпать соль и разрыхлитель, взбить миксером, добавить муку и перемешать. На дно формы положить кружок бумаги, выложить 3/4 теста. Разровнять и сделать небольшие бортики. Выложить начинку и сверхузак-рыть оставшимся тестом. Запекать в духовке при 180-200°С 40 мин. Готовый пирог достать из формы, после остывания перевернуть. 
Вишневый пасхальный кекс
•Маргарин растереть с мукой, добавить сахар, молоко, майонез, взбитые желтки и замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от посуды и от рук.
•Тесто получается не очень густое. Выложить его в смазанную маслом форму, сверху разложить вишню.
•Выпекать в духовке при 200”С. Незадолго до окончания выпечки пирог достать из духовки, покрыть взбитыми в крепкую пену белками и выпекать до готовности. ______________
Пирожки “Купеческие”
•В муку добавить соль, сахар, масло и замесить на воде крутое тесто. Раскатать готовое тесто в тонкий пласт, вырезать формочкой большие круги, положить на них ягоды из любого варенья, защипать как вареники и жарить в горячем жире, чтобы подрумянились и вздулись. Уложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Рецепт прислала Банникова Ольга, г. Вязьма
•Приготовить густое тесто, раскатать его, разрезать на равные четырехугольники. Удалить косточки из чернослива и вставить в каждую ягодку миндаль.
•Каждый кусок теста начинить ягодой и выпекать в кипящем масле.
•После того как с пирожков стечет масло, положить их на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Рецепт прислала Калмыкова Вера, г Йошкар-Ола
Кулич “Мещанский”
•Смешать муку с маслом, сахаром, влить в смесь молоко. Вымесить тесто, влить дрожжи, дать подняться. Взбить белки с небольшим количеством сахара, затем добавить их и желтки в тесто.
•Всыпать изюм, вымесить, положить в форму, дать подняться. После этого выпекать.
Рецепт прислала Богатырева Ангелина, г. Псков
•300 г сахара,
•300 г слив, масла,
•5 яиц,
•2,5 ст. блинной муки,
•2 пак. растворимого кофе «капучино», |
•1 щепотка соли,
•2 персика из компота,
| «несколько цукатов.
Французский кулич “Капучино”
•Смешайте сахар с маслом, добавьте по одному желтки. Частями
добавьте муку, «капучино» и 1 /3 ст. воды. Взбейте белки с солью и добавьте в тесто. Тесто положите в высокую круглую смазан
ную маслом форму и выпекайте 1 ч.
•Кулич охладите и украсьте персиками и цукатами из цедры
апельсина.
Тесто: 500 г муки, 1 ст. теплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 /2 ст. растит, масла, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. Начинка: 3 картофелины, 2 луковицы, 10 сушеных грибов, 2 ст. л. растит, масла, соль, перец по вкусу.
Для смазки:
2 ст. л. крепкого чая, 1 ст. л. растит, масла.
Разведите в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль и сахар, замесите тесто из остав-
шейся воды и муки, добавьте распущенные дрожжи, хорошо промесите и добавьте растит, масло. Накройте пакетом и поставьте в теплое место. Сделайте 2 обминки. Стол смажьте растит, маслом и разделите тесто на небольшие кусочки. Дайте подойти и расплющьте их руками в лепешки. Положите на середину каждой фарш и защипите. Переложите на смазанный растит, маслом противень швом вниз и дайте расстояться 15 мин. Смажьте верх крепким чаем и поставьте выпекать при 180°С до готовности. Затем смажьте растит, маслом.
Для начинки: лук мелко нарежьте и обжарьте на растит, масле до готовности. Сваренные грибы мелко порубите и перемешайте с луком.
Из отварного картофеля и грибного отвара приготовьте густое пюре, соедините его с луком и грибами, посолите и поперчите по вкусу.
21
Ющенко Тамара, г. Северск Йогуртовый
пирог с изюмом
Зет. муки, 250 г размягченного слив, масла, 1 б. йогурта, 4яйца,4ст. сахара, 1/2 ст. изюма, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. коньяка, цедра 1 апельсина, ванилин.
В миску просеять муку вместе с сухими дрожжами. Отдельно в глубокой посуде взбить размягченное слив, масло с 2 ст. сахара. Продолжая взбивать, влить по одному яйца, добавить ванилин, тертую апельсиновую цедру и промытый изюм. Медленно всыпать просеянную с сухими дрожжами муку, а затем влить коньяк и йогурт Все тщательно взбить до получения однородной массы.
Форму для выпечки смазать слив, маслом, выложить в нее полученное тесто и поставить в разогретую духовку. Выпекать 45-50 мин. при 180°С. Готовый пирог вынуть из духовки и остудить.
Для сиропа: в стакан воды всыпать оставшийся сахар (2 ст.) и проварить 5 мин. Полить пирог горячим сиропом, разрезать на порционные куски, дать постоять около 10 мин. и подать.
Для фарша: рыбное филе нарезать кубиками, посолить и обжарить на слив, масле. Добавить сваренный в подсоленной воде рис, спассерованный на масле нашинкованный лук и рубленую зелень.
Алексеева Ольга, г Старый Оскол
Кулебяка к Пасхе
Тесто: 500 г муки ,30 г дрожжей, 1 /2 ст. молока, 2 яйца,
2 ст л. маргарина, 1 ст. л. сахара, щепотка соли,
1	яйцо для смазывания.
Фарш: 600 г рыбного филе,
2	ст. л. риса, 2 луковицы, слив, масло, зелень, соль.
Муку высыпать в посуду горкой, сделать в центре углубление, положить туда разведенные в молоке дрожжи, добавить яйца, маргарин, сахар и соль. Замесить тесто, оставить его на пару часов для подъема, затем раскатать в пласт и переложить на покрытый калькой противень.
На середину пласта выложить фарш, края теста соединить над фаршем и защипнуть.
Украсить получившуюся кулебяку элементами из теста, смазать яйцом, проткнуть в нескольких местах вилкой и запекать в духовке при 200°С40 мин.
22
Анистратенко Галина, г. Серпухов
Пирог с курочкой
Тесто: 1 /2 ст. сметаны, 2 ст. муки, 125 г маргарина, 1/2 ст. воды, сода на кончике ножа, соль, 1 ст. л. сахара Начинка: 300 г курицы, 1/2 ст. риса, 1 луковица, 1 /2 моркови, немного чеснока, специи, слив, масло.
Для теста: маргарин порубить с мукой, добавить остальные компоненты, замесить крутое тесто. Разделить на 2 части и положить в холодильник.
Для начинки: куриное мясо мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на растит масле. Рис отварить, лук, морковь измельчить и обжарить. Все перемешать, добавить любые специи и чеснок. При необходимости посолить и поперчить. В форму выложить одну часть теста, оставить края, чтобы загнуть. Затем выложить начинку. Чтобы пирог не был сухим, можно добавить слив.
масло. Сверху накрыть второй частью теста. Края защепить, в центре вырезать небольшой кружочек. Выпекать до золотистого цвета.
Если останется начинка, ее можно съесть как салат, добавив майонеза и свежей зелени.
Малюгина Дана, г. Москва Пасхальный барашек 350 мл молока, 1 яйцо, 20 г дрожжей, ЮОгсахара, Зет. л. слив, масла, соль, 1 п. ванилина, 600 г муки, 100 г мака.
Разогреть молоко, раскрошить в него дрожжи, добавить ложку сахара и оставить на 15 мин Разогреть масло, растереть
его с сахаром и солью. Добавить в масло ванилин. Смешать опару и сдобу, подсыпая оставшуюся муку и замесить тесто. Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть и убрать на 1 ч. в теплое место.
Нарисовать и вырезать ножницами шаблон барашка (туловище, мордочку, ушки, ножки).
Тесто раскатать, вырезать по шаблону. Склеить детали из теста взбитым яйцом на противне, смазанном маслом. «Шерсть» из теста можно выложить на туловище в виде маленьких рулетов. Для этого пласт теста 15x20 раскатать, смазать яйцом, посыпать маком и сахаром, свернуть, нарезать поперек. На туловище барашка уложить рулетики вплотную друг к другу. Дать изделиям подняться 15 мин.
Смазать всю поверхность взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200С до золотистого цвета. По желанию приготовить белковую глазурь и полить туловище барашка глазурью.
23 __
Шишкова Софья, г. Димитровград
Печенье “Пасхальное лакомство”
500гмуки, 300 г меда, ЗООгсахара, 100 г миндаля, 100 г грецкого ореха, цедра 1 лимона, 1 ч.л. гвоздики.
20 гводки.
Мед и сахар довести до кипения при непрерывном помешивании. Орехи и лимонную цедру смешать с мукой, добавить гвоздику и водку. Затем влить мед с сахаром. Придать тесту форму шара, накрыть полотенцем и дать постоять при комнатной температуре 3-4 ч. Затем разогреть духовку до 200°С, тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на смазанный жиром противень и выпекать до готовности. Готовое изделие нарезать небольшими квадратами или треугольниками.
Никишина Ангелина, г Тверь Пирог-рыбник грибной
Тесто, рыбное филе, ломтик белого черствого хлеба, соль, перец, молотые сухари, растит, масло, грибы, лук, морковь, Пропорции для начинки произвольные, по вкусу.
Пирог можно готовить из пресного или дрожжевого теста.
Из сухих, предварительно отваренных, затем обжаренных на растит масле грибов (или из свежих) приготовить начинку, смешав их с мелко нарезанным и обжаренным луком и тонко нашинкованной морковью. Можно обжарить подготовленные грибы вместе с луком и морковью, по вкусу посолить, поперчить. Подготовить рыбное филе без кожи и костей, пропустить его через мясорубку. Добавить размоченный в грибном отваре мякиш белого хлеба или булки, соль и молотый перец по вкусу.
Раскатать из теста тонкую лепешку, положить на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями. Ровно разложить начинку из рыбного фарша, поверх нее - грибы. Еще слой рыбного фарша и сформовать полуоткрытый пирог Выпечь на среднем огне до полной готовности, пока из отверстия на пироге не перестанет выходить пар.
Поверхность горячего пирога смазать растит маслом и подать горячим.
По желанию фарш из рыбы можно предварительно обжарить и охладить, отцедив от излишнего масла.
24
Цветкова Любовь, г. Москва Пирожки с фасолью
800 г коне, белой фасоли, 1/2ч. л. сушеного тимьяна или розмарина, 2 ч. л. острого соуса чили, 140гсыра, 370 г слоеного теста, 1 яйцо или молоко для смазывания.
В миске размять вилкой фасоль, добавить травы и соус чили, почти весь сыр (отложите горсть). Раскатать тесто в прямоугольник 30x40 см, затем вырезать три полоски размером 10x40 см. Скатать фасолевую смесь в длинные сосиски и положить в середину каждого куска теста. Смочить края и закатать, чтобы спрятать начинку. Нарезать каждый кусок на 4 части, чтобы получилось 12 пирожков.
Положить пирожки швом вниз на противень и смазать яйцом или молоком и посыпать сыром.
Запекать 15-20 мин., пока пирожки не поднимутся, а начинка не начнет показываться наружу.
Оставить на 5 мин. на противне, чтобы начинка застыла, и подать горячими.
Прокушина Елена, г Орехово-Зуево
Грибной пирог из слоеного теста 350 г грибов, 350 г картофеля, 200 мл молока, 140 мл 33% сливок, 1 зубчик чеснока, 50 г слив, масла, щепотка молотого мускатного ореха, 250 г готового слоеного теста, немного муки, 100 г плавленого сыра, листья салата.
Нарезать грибы пластинками Тонко нарезать картофель.
Перелить молоко и сливки в кастрюлю, добавить чеснок, довести до кипения, добавить картофель. Довести до кипения и варить 10-15 мин., помешивая, до готовности.
Растопить масло в большой сковороде, обжарить грибы около 10 мин. или пока сок с грибов полностью не испарится.
Когда картофель будет готов, снять его с огня, добавить перец, соль, мускат Снять с огня грибы и тоже приправить.
Раскатать тесто и уложить его в низкую форму диаметром 23 см. Сверху уложить картофель, затем, грибы и посыпать сыром.
Выпекать пирог 20-25 мин. до готовности теста.
Подать горячим с зеленым салатом.
Пирог из слоеного теста с картофелем, отваренным в молоке, покрытым обжаренными грибами и расплавленным сыром. Подайте его с зеленым салатом - получится шикарный ужин.
25
Ичева Влада, г Томск Пасхальные
пироги
с маком
1,5 кг муки, 300 г мака, 75 гсырых дрожжей, 10 г ванильного сахара, 70 мл теплой воды, 2 ст. л. маргарина, 6 яиц, 0,7 л молока, 1/2 ч. л. соли, растит масло.
Для маковой начинки: мак залить крутым кипятком и оставить в воде на 1,5 ч. для набухания. После этого мак пропустить дважды через мясорубку, добавляя во второй раз сахар. Дрожжи развести в
теплой воде со щепоткой сахара и дать постоять 15 мин. на водяной бане при 35-40°С.
В миску вылить дрожжи и смешать с небольшой частью муки. Затем накрыть полотенцем и поставить на водяную баню на 30 мин. Молоко нагреть до 50-60°С, растопить в нем маргарин и растворить сахар. 5 яиц взбить вилкой и добавить соль. В муку постепенно влить яичную смесь и 1/3 молока и замесить тесто.
Постепенно добавить оставшееся молоко. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и дать постоять 2-2,5 ч. За это время ему нужно дать подойти три раза, осаждая через каждые 40-45 мин. Подошедшее тесто вымешать около 20 мин. так, чтобы оно не приставало к рукам.
Тесто размять руками в квадрат, выложить начинку слоем 5-7 мм, оставляя по краям 3-4 см. Пласт свернуть в рулет, аккуратно переложить на противень и оставить на 20-25 мин. в теплом месте, чтобы дать тесту подойти.
Взбитым яйцом смазать поверхность пирогов и выпекать в духовке при 230-240”С 1-1,5 ч. Готовые пироги достать из духовки и смазать сладкой водой.
Крылова Ярослава, г. Тобольск
Слоеный пирог
500 г готового слоеного теста, 400 г яблок, 200 г кураги, 1/2 ст. сахара,
2 ст. л. сахарной пудры, корица.
Яблоки очистите, нарежьте ломтиками. Курагу замочите на 30 мин., обсушите.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5 мм, положите на сбрызнутый водой противень.
Вдоль пласта в средней части положите ломтики яблок, сверху равномерно выложите курагу, посыпьте сахаром и корицей. Нарежьте края пласта теста в виде ленточек, переплетите их так, чтобы они покрывали начинку. Смажьте поверхность яйцом и выпекайте 30-40 мин. при 220°С. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
26
Грошева Евгения, г. Северодвинск
Кулебяка
с лососем
650 г вареного лосося, 1 ст. л. растит, масла, 150 г шампиньонов, 1 луковица, Зяйца, 1/2 ст. риса, 1 ст. л. зелени укропа, сок и цедра 1 лимона, соль, перец по вкусу,
500 г готового слоеного теста.
Разогрейте духовку до 220°С. В это время по отдельности сварите 2 яйца, рис, нарежьте лосося кусочками. На сковороде разогрейте растит, масло, потушите на нем рубленый лук и грибы до мягкости. Смешайте лосося, грибы с луком, рубленые яйца, рис, зелень укропа, тертую цедру и сок лимона, посолите и поперчите. Раскатайте тесто в пласт 37x33 см. Разрежьте на 2 части - одну шириной 15 см, другую -18 см. Более узкую полосу положите на смазанный маслом противень, выложите на тесто подготовленную начинку, оставив свободными по 1,5 см края. Взбейте 1 яйцо, смажьте им свободные края, уложите сверху
второй, более широкий пласт теста и тщательно скрепите края. Ножом сделайте легкие крестообразные разрезы на верхнем слое теста (постарайтесь не прорезать тесто насквозь). Верх смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20-25 мин., до золотистого цвета. Подайте со свежими овощами или салатом.
Савчук Антонина, г. Киров
Рулет “Мохнатый шмель”
2 ст. л. горячей воды,
1 ст. л. меда,
1/2 ст. сахара, Зяйца, 3/4 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 25% сливки, змороженная клубника или земляника,
сахарная пудра, соль.
Просейте муку и разрыхлитель в посуду. Смешайте мед и воду. Взбейте белки -с щепоткой соли до пены, всыпьте сахар, взбивайте до пышной пены и добавьте желтки по одному, не прекращая взбивания. Поочередно добавьте в массу муку и медовую воду, начиная и заканчивая мукой. Замесите тесто, вылейте его на покрытый пергаментом противень и выпекайте в духовке при 180°С до готовности. Готовый корж переверните на присыпанное сахарной пудрой полотенце, осторожно снимите бумагу, заверните рулет вместе с полотенцем и дайте ему полностью остыть.
Затем рулет аккуратно разверните, промажьте смесью взбитых сливок и нарезанной кусочками клубники, опять сверните и охладите.
27
/литкина Нина, г. Тюмень Жаворонки
и котята из теста
150 мл молока,
20 г свежих дрохокей,
500 г муки, 4 яйца,
100 г сахара, 1/Зч.л.соли, 1/2 пакетика ванильного сахара,
150 г размягченного слив, масла,
изюм или другие ягоды.
В теплом молоке растворить црожжи, влить в муку, замесить □пару и поставить ее на 3 ч. в геплое место. 3 яйца взбить с солью, сахаром и ванильным
сахаром. Затем добавить в опару яйца с солью и сахаром, размягченное масло и оставшуюся муку. Вымесить тесто так, чтобы оно стало гладким и не прилипало к рукам, положить в миску и оставить в теплом месте еще на 1 ч. Затем тесто разделить на равные части и из каждой сформовать жгутик. Завязать жгутики узелками, верхний конец будет головой, нижний - хвостом. Верхнюю часть защипать в виде клювика, а из нижней сформировать хвостик, разрезав эту часть ножом на несколько сегментов. Сделать глазки из ягод. Смазать жаворонков яйцом и выпекать 20 мин., до зарумянивания. Чтобы сделать котят, нужно скатать кусочек теста в жгут длиной 6-7 см и диаметром около 1 см, свернуть их в спирали, так, чтобы один конец был на отлете - хвост Также из теста сформовать шарики диаметром 3,5 см и вылепить ушки. Приклеить голову к туловищу, смазав место соприкосновения взбитым яйцом. Из ягод или цукатов сделать глазки и ротик. Готовое изделие также смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 190°С до румяности.
Цля начинки: клюкву вместе с лимоном пропустите через мясорубку и перемешайте с сахаром. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром.
Анисимова Валентина, г. Муром
Клюквенно-лимонный пирог
Тесто: 200 г маргарина, 1 ст. сметаны, Зжелтка, 1 ст. сахара, 1,5 ст. муки, 1/2ч. л. соды.
Начинка: 1 ст. клюквы (можно замороженной), 1 лимон, 1 ст. сахара, 3 белка.
Из перечисленных ингредиентов быстро замесите тесто, выложите его на смазанный маслом противень и равномерно распределите, смачивая руки холодной водой.
Выпекайте при 200”С до золотистого цвета. На выпеченную основу уложите белковый крем, затем клюквенно-лимонную начинку и подсушите пирог в духовке при 110’С 20 мин.
Готовый пирог оформите клюквой и разрежьте на порции.
Балабина Эвелина, г. Владимир
Пирог “Ароматный”
Зет. муки, 400 г слив, масла, 3 яйца, 1 /2 ст. сахара, Зет. л. молока, 400гяблок, 200 г чернослива, 2 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахарной пудры, 1/Зч. л. соли.
Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Курагу замочить в теплой воде на 30 мин. и обсушить. Муку соединить с яйцами, замесить тесто и раскатать его в пласт Выложить на пласт 1/3 часть нарезанного кусочками слив, масла, сложить тесто вчетверо и снова раскатать. Выложить на тесто вторую часть масла, снова сложить и раскатать. Повторить операцию еще 1 раз, причем раскатывать тесто всегда следует в одном направлении. Снова сложить тесто и убрать в холодильник на 30 мин. Охлажденное тесто раскатать в пласт и выложить на сбрызнутый водой противень. Равномерно разложить на середину TecTat яблоки с черносливом, посыпать сахаром, корицей,
края теста срезать и выложить из них сеточку на начинку. Смазать поверхность пирога молоком и выпекать в духовке при 220°С 30 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Юркова Татьяна, г. Тюмень Печенье “Котята”
2 ст. муки, 1 желток,
2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли,
1 ст. сахара, 1 /4 ст. меда, ЮОгслив. масла, 1 /2 ст. л. молотой корицы, 1 ст. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. молотого сухого имбиря, щепотка мускатного ореха.
Половину сахара пересыпать в сотейник, влить 2 ч. л. воды,
поставить на слабый огонь и, помешивая, варить, пока сахар полностью не растворится и не загустеет. Снять с огня и дать сиропу остыть. Добавить размягченное слив, масло, мед и оставшийся сахар и взбить миксером до однородности. Добавить в получившуюся массу желток, хорошо перемешать. Просеять муку вместе с разрыхлителем, солью, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом. Смешать со сливочной массой и замесить тесто. Переложить тесто на слегка присыпанный мукой стол и вымешивать 5-7 мин. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч. Разделить тесто на 2 половины. Из одной части скатать тонкие жгутики длиной 6-7 см и диаметром 1 см. Свернуть их в спиральки так, чтобы внешний кончик длиной 1,5 см был на «отлете». Из оставшегося теста скатать шарики диаметром 3,5 см. Прилепить их смоченными водой руками к спиралям. Сверху сформовать 2 уха и выпекать в духовке при 180°С 10 мин. Разукрасить по желанию.
29
Агафонова Дарья, г Пятигорск
Пирог с джемом
1 ст. муки, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 150 г маргарина, 2 яблока, 1 желток, 300 творога, 2 яйца, 2 ч. л. кардамона, 1 ст. джема из красной смородины.
Смешайте муку (1 ст л. оставьте для посыпки), сахар, маргарин, желток, быстро замесите тесто и поставьте в холодильник на 30 мин.
Раскатайте тесто, положите его в смазанную маслом форму для торта со съемным дном и выпекайте 10 мин. Очистите яблоко от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на выпеченный корж. Смешайте творог, яйцо, сахар и кардамон, покройте смесью ломтики яблока и выпекайте в духовке при 200’С 25 мин. Подайте холодным. Джем подайте в качестве соуса.
Буданова Зинаида, г. Орел Печенье в виде
яиц
Тесто: 100 г муки, ЮОгслив. масла, 2 ст л. сахарной пудры, ванилин на кончике ножа, цедра 1/2 лимона, 50 г картофельного крахмала, 1 ст. л. молока.
Глазурь:
4ст. л. сахарной пудры, 4-6 ч. л. лимонного сока. Начинка: любой джем или густое варенье желтого или оранжевого цвета.
Лимон вымыть, натереть цедру. Слив, масло взбить или просто быстро растереть с сахарной пудрой и ванилином. Добавить к масляной смеси молоко, крахмал, размешать; всыпая просеянную муку, замесить тесто сначала при помощи ложки, а затем руками. К готовому тесту добавить цедру лимона и снова хорошо вымесить. Положить тесто в пакет и убрать на 5 мин. в морозилку. Затем тесто раскатать толщиной 0,5 см, формочкой в виде яйца выдавить фигурки, выложить их на выстеленный пергаментом противень, в половине фигурок сделать при помощи второй формочки отверстия. Остатки теста снова убрать в пакет или завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. Выпекать печенье 10-15 мин., остудить.
Для глазури: к сахарной пудре добавить по чайной ложке лимонный сок и быстро размешать или взбить, пока глазурь не достигнет нужной консистенции.
Остывшее печенье без отверстия намазать сверху джемом, половинки с отверстиями покрыть глазурью. На половинки с джемом положить половинки с глазурью, немного прижать. В отверстия выложить еще немного джема.
30
Муравьева Анна, г Самара Пасхальное
печенье
Абрикосы коне, половинками, 100 гслив.масла, бет. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст л. молока, 250 г муки, 180гсахарной пудры, Зет л. лимонного сока.
Размягченное сливочное масло
взбить с сахаром миксером. Продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко. Просеять муку и смешать с яично-масляной смесью. Замесить мягкое тесто. На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. С помощью формы вырезать из теста кружки диаметром около 6 см. Противень смазать маслом, застелить пергаментом и выложить кружки из теста. Выпекать в духовке при 180°С 15-20 мин. Дать печенью остыть на противне 15 мин., затем переложить и полностью охладить. Половинки абрикосов выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Смазать глазурью каждое печенье, в центр печенья поместить половинки абрикосов. Дать глазури застыть. Для глазури: смешать сахарную пудру с лимонным соком.
Астахова Юлия, г Выборг
Пасхальный кекс
200 г изюма без косточек, 4 ст. л. рома, 500 г муки, 200 г миндаля,
2 ст. л. миндальной стружки, 40гдрожжей, 1 ст. сахара, 3/4 ст. теплого молока, 3 яйца, 200 гслив. масла, соль, тертая цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры.
Изюм замочите на 30 мин. в роме. Миндаль выложите в блендер, измельчите, всыпьте его в чашку с мукой и перемешайте. Сделайте углубление в смеси муки и орехов. Высыпьте в углубление дрожжи, добавьте 1 ч. л. сахара, влейте 50 мл теплого молока и дайте дрожжам немного раствориться. Накройте форму и поставьте ее в теплое место на 20 мин. Затем все перемешайте, добавьте оставшееся теплое молоко, всыпьте оставшийся сахар. Взбейте яйца, добавьте их в тесто. Все снова перемешайте. Снимите цедру с одного лимона, добавьте ее в тесто. Размягченное масло добавьте в тесто постепенно, начиная с небольшого кусочка. Постепенно выме-
шивайте тесто и добавляйте масло, пока оно не начнет пузыриться, дайте ему постоять в теплом месте еще 20 мин. Форму смажьте слив, маслом, обсыпьте ее изнутри миндальными лепестками. Изюм выньте из рома, обсушите и введите в тесто. Тесто выложите в форму, прикройте сверху фольгой и выпекайте в духовке при 160°С 70 мин. Готовый кекс не вынимайте из формы еще 10 мин. Затем форму переверните на тарелку и верх кекса присыпьте сахарной пудрой.
31
Ягодина Юлия, г. Находка Курник “Слоеный”
Тесто: 2 ст. муки, 1/2 ст. воды, 1 яйцо, 200 г слив, масла, 1/4 ч. л. соли, лимонная кислота. Блинчики: 1/4 ст. муки, 1 /2 ст. молока, 2 яйца, немного слив, масла, соль и сахар по вкусу. Фарш: 500 г куриного мяса, 1/4 ст. риса, 5 вареных яиц, 200 г шампиньонов, 1 ст. л. слив, масла, зелень, соль, сахар, перец по вкусу.
Фарш 1: куриное мясо отварить и порубить, добавить 1 ст. л. растопленного слив, масла и немного бульона.
Фарш 2: сварить рассыпчатый рис, добавить 2 рубленых яйца, мелко нарезанную зелень, слив, масло и все перемешать.
Фарш 3: нарежьте отварные или свежие грибы соломкой, поджарьте на масле, добавьте оставшиеся мелко рубленые яйца и зелень.
Замесите тесто, разделите его на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром около 25 см уложите блинчики из пресного теста. Каждый блинчик переложите слоем фарша из курицы, грибов, риса и яиц.
Укладывают фарш горкой в виде конуса. Второй лепешкой, имеющей больший диаметр (40 см), накройте горку из блинчиков и фарша на основной лепешке, защипите края и смажьте яйцом. В нескольких местах проколите и выпекайте вдуховкепри 200°Сдо готовности.
Борисова Светлана, г. Санкт-Петербург “Пасхальное деревце” Тесто: 1 кг муки, 2яйца, 100 г слив, масла, 1 -2 пачки ванильного сахара, 4-6 ст. л. сахара, 10- 20 г сухих дрожжей, 250-300 мл молока, 100 г грецких орехов, соль по вкусу.
Дрожжи соединить с небольшим количеством молока и 1 ч. л. сахара, добавить 2 ч. л. муки и оставить подходить. В оставшееся теплое молоко влить растопленное масло, вбить яйца, выложить подошедшие дрожжи, посолить и положить оставшийся сахар. Грецкие орехи измельчить и выложить в тесто, всыпать муку, замесить тесто и оставить подходить, обминая 2 раза.Карандашом произвольно на бумаге нарисовать контуры дерева. Ножницами аккуратно вырезать заготовку. Раскатать тесто на рабочей поверхности, положить на него бумажную заготовку, с помощью ножа вырезать из теста
ПОДПИСКА
по каталогу “Почта России” IP’IW'"!
ПОЧТА РОССИИ
дерево. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, переложить деревце на противень. Взять скорлупки от яиц и приложить к дереву. Смазать тесто яйцом и выпекать в духовке 35-40 мин. при 180°С.
32
“Пасхальное кольцо”
Тесто: 90 мл молока, 1 яйцо, 200-250 г муки, 1,5ч. л. соли, 2ст л.сахара, 2 ст. л. слив, масла, 1 ч. л. сухих дрожжей. Начинка: 1 /5 ст. кураги, 1 ст. л. масла, 1/4 ст. сахара, 1/5ч.л. корицы, 1 /2 ч. л. душистого перца, 1/3ст изюма, молоко для обмазки.
Украшение: Зет л. сахарной пудры,
Г ричинская Ольга,
г. Элиста
1 -2 ст. л. апельсинового ликера или сока.
Для теста: молоко подогреть до 36-40°С и растворить в нем сахар. Дрожжи -растворить в теплом молоке с сахаром и оставить на 15 мин. до появления пузырьков. Муку смешать с солью, яйцом и маслом, добавить к дрожжам, замесить некрутое тесто и оставить в теплом месте на 1 ч., пока оно не поднимется в два раза. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник 30x45 см, смазать растопленным маслом, разложить фрукты, сахар, специи и скатать в рулет Рулет свернуть в кольцо (край должен быть снизу). Смазать края рулета молоком и соединить. Сделать ножницами надрезы на 2/3 толщины рулета.
Накрыть пирог полотенцем, оставить в теплом месте еще на 30 мин., азатем печь20-25мин. при 200°С.