м МАРТ 2007

Наш

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

ФРИКАДЕЛЬКИ
ПО-ШВЕДСКИ

2 япца. 2 кг мясного фарша. 1 л молока.
1-2 луковицы (мелко нарезать), 1 яблоко
(очистить, натереть), соль, переп. приправа
карри по вкусу, растительное масло.

Смешайте все компонен ты до одно-
родной массы, сформуйте шарики и
। обжарьте до готовности в масле (10-15
I мин). Подавайiv с белым соусом.

Л.В. ВОРОНИНА, г. Тула

Перец «Светофор»

Мировая кухня: Таиланд
Утка, фаршированная груздями
Коньяк: универсальное лекарство
Десерт «Дикие джунгли»

ПРИШЛИ

РЕЦЕПТ д

ИВЬМРАИ

1000

РУБЛЕЙ!

СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ:

КУЛЕБЯКА С СЕМГОЙ

Филе вареной семги — 750 г. тесто слоеное — 400
г. грибы - 150 г. шпинат вареный - 100 г. рис - 1/2
стакана, сливочное масло - 100 г. лук 2 пгт., сок
лимонный - 2 ст. л., недра лимонная - 1 ст. л., укроп
рубленый — 3 ст. л., яйцо сырое — I пгт., яйпа варе-
ные — 5 пгт., перец черный молотый, соль.

Лук очистить, мелко нарезать, спасссроватъ 2-3
мин. на части масла. Добавить рис нобжариватьего
слухом еще 2 мин. Добавить I стакан рыбного буль-
она и тушить рис около 15 мин. Охладить. 1 рибы и
луковицу нарубить и обжарить на оставшемся масле
до испарения большей части жидкости. Охладить.
Смешать рубленые вареные яйца, цедру, лимонный
сок. грибную смесь, шпинат и укроп. Приправить
но вкусу. Раскатать ivero в 2 квадрата: со стороной
28-30см и 30-32см. Положить меньший квадратна
смазанный маслом противень и распределить но
поверхности 1/2 грибной смеси, оставив полоски
2-3 см от края. Сверху уложить 1/2 рисовой смеси,
на нее - ломтикисемги. Следующий слой - рис. на
него выложить грибную смесь. Смазать края теста
взбитым яйцом, накрыть вторым квадратом теста
и соединить края. Смазать пирог яйцом. Выпекать
35-40 мин. при 220*. 11ри подаче украситъломти ка-
ми лимона и веточками укропа.

Марина ГРАНЕНКО, г. Пинск (Беларусь)



ГОТОВИМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ, ЕДИМ С АППЕТИТОМ
наш* кулинар
Дорогие наши
коллеги кулинары!

Вот и пришла наконец весна... А ведь
она, как известно, - принадлежность от-
нюдь не календаря, а природы.

Не будем забывать: весенняя пора
не только прекрасна, но и (увы!) ковар
на. Это - время перестройки нашего
организма, когда «биологические ча-
сы» внутри нас переводятся на «лет-
нее расписание». Любой медик вам под-
твердит, что именно весной организм
особенно уязвим, обостряются многие
хронические заболевания. И еще - что
в это межсезонье как никогда мы ис-
пытываем дефицит витаминов, и пото-
му так важно вводить в наш рацион по-
больше растительной пищи.

Сейчас православные наши согражда-
не соблюдают Великий пост - со всеми его
ограничениями и запретами на мясные,
молочные и рыбные блюда. Но, как уже
говорилось, и последователям всех иных
религий, и даже самым убежденным ате-
истам крайне полезно нынче употреблять
в пищу как можно больше зелени, ово-
щей и фруктов.

К сожалению, наша российская земля
нескоро еще одаритнас свежим урожаем,
а из привозных растительных продуктов
далеко не все сохраняют в себе витами-
ны и другие полезные вещества. Но будем
помнить, что многие далеко не экзотичные,
а давно «примелькавшиеся» нам продук-
ты и поныне не растеряли своей пользы.
Взять хотя бы квашеную капусту! Помогут
нам и свекла, репа. лук. зелень. Конечно,

ОТ СЕРДЦА К СЕРДЦУ

хороши и яблоки (в первую очередь - по-
жалуй. антоновка). Ну и, разумеется, все
цитрусовые: лимоны, апельсины, манда
рины, грейпфруты.

Так что не ленитесь, дорогие хозяюш-
ки! Немного фантазии - и из всех этих
даров земли можно приготовить множес-
тво разнообразных, вкусных блюд, пос-
ле которых, что называется, пальчики об-
лижешь! А уж различными рецептами на
сей счет богата практически каждая наци-
ональная кухня.

Так что давайте встречать весну и за
собственным столом! Помните: чем скорее
«зазеленеет», «расцветет» и заполнится
плодами ваш стол, тем скорей расцветет,
вопреки весеннему авитаминозу, и ваше
здоровье, а с ним - и настроение!

Редакция

Спасибо, НК!

У меня очень большая коллекция ре-
цептов. С удовольствием буду делиться
с вами. Еще у меня есть небольшая про-
сьба. Может, кто из читателей зна-
ет, как придумать картотеку или что-
то подобное для рецептов, а то когда их
слишком много, очень тяжело найти то,
что нужно.

Ю.А. МАКЕЕВА, г. Обоянь

Курской обл.

Кто-то сегодня ругает советские
времена, а для меня это было время мо-
лодости. любви, рождения моих близ-

нецов то есть самым счастливым вре-
менем жизни! Я очень люблю старые
советские фильмы, эстраду и даже, как
сегодня молодые, собрала целую коллек-
цию DVD и CD (внук подарил нам проиг-
рыватель и мы даже научились им поль-
зоваться).

Гак вот, спасибо вам огромное, что
вы сделали спецвыпуск «Советская кух-
ня». Как только я узнала, что мои детки
собираются к нам в гости, я тут же пос-
лала мужа за продуктами и накрыла стол
почти полностью по вашей газете. Многие
рецепты, конечно, хорошо знакомы, но вот
мысль собрать их вместе и сделать та-

кой «тематический» стол мне и в голо-
ву не приходила. Дети (хотя им уж да-
леко за...) были просто счастливы моей
выдумке (я и пластинку с речами генсе-
ка Брежнева поставила, и открытки со-
ветские разложила в заметных местах,
и абажур старый достала с антресолей).
Ребятки говорили, что просто вернулись
в детство. Да и «дед» мой как-то при-
ободрился и весь вечер за мной ухаживал,
как в молодости!

Спасибо вам за ваш труд. Желаю вам
благодарных и по-своему творческих чи-
тателей.

М.С. СИЛАНТЬЕВА, г. Симферополь

Подписаться на газету

«НАШ КУЛИНАР»

на I полугодие 2007 года
можно в любом почтовом
отделении по каталогам:
«Почта России» -
24555 (+3 спецвыпуска),
Агентства «Роспечать»
и «Пресса России» -
19255

“^письма.

СП» 1УАГЫ<Х, д^,„

.ом

письма ЛЕЧЕБНЫ

0ЭВПГ

Информация для жителей
С.-Петербурга и Ленин-
градской обл.: подписные
цены для ветеранов
и участников ВОВ,
инвалидов I и II групп
на 6 месяцев на «НК»
(индекс Л4555):
до адресата - 106 руб. 44 коп.
чдо востр. - 102 руб. 90 коп.у

Лучшие целители
нашего времени

(Г.П. Малахов.

И.П. Неумывякин,
Б.В. Болотов)
делятся своими
секретами

и отвечают на ваши
вопросы
Консультации
юристов по
медицинским
вопросам

Советы психолога
Клуб одиноких
сердец

Самое
доступное
издание
о вашем
здоровье

ТСЛИ в жизни
«^АЯ ПОЛОСА

«Элоем
и ногти

HtWntwa

«слиегАчя
РАЗГЛАСИЛИ

ТАДму

часа ^Р"с Болотов:
4= ?1.?АКА ЕСТЬ

•«-= .ЗАЩИТА’

СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР «НАШЕГО КУЛИНАРА» ВЫЙДЕТ 26 МАРТА!
РАЗГОВОР НА КУХНЕ

Просто котлеты

В отличие от изделий из натурального мяса, котлеты делаются
из рубленого или молотого. Казалось бы, что нового можно рас-
сказать об одном из самых простых и популярных блюд? Ан нет,
можно. Начнем же, как обычно, с истории.

Слово «котлета» происходит от
французского «cotelette», означа-
ющего «ребристый», иботак изна-
чально назывался большой кусок зажа-
ренной свинины на ребрышке. Сегодня
французы отбивные из натурального мя-
са называют «cote» (ребро), а изделия из
фарша фрикаделями. Мы же перенес-
ли этот термин на все то, что делается из
фарша, а также на блюла, которые гото-
вятся из рубленых овощей или рыбы.

Кроме котлет как таковых, из молото-
го мяса делают биточки, тефтели, фри-
кадельки, зразы и кнели, которые отли-
чаются друг от друга по форме и размеру.
1СХН0Л01ИИ приготовления. количеству
и составу добавок.

Близкими родственниками являются
котлеты и биточки, имеющие лишь раз
нуюформу. У котлет она овальная, с заос-
тренным концом, у биточков - круглая.
Как правило, и те и другие панируются в
сухарях, реже — в муке. В основе - мяс-
ной фарш, который чаше всего делают из
говядины (вырезки или филс), реже — из
свинины, баранины или птицы. 11ри вы-
боре мяса надо придерживаться опреде-
ленных правил. Оно не должно быть ни
очень свежим, парным, ни оченьстарым
(по возрасту), ни слишком жирным.

Котлеты черноморские

Взять говядину и свинину в равных ко-
личествах. Говядину мелко нарубить,
свинину перемолоть с большим коли-
чеством лука. Фарш смешать, посолить,
поперчить белым перцем, добавить не-
многотертого корня имбиря. Сформовать
котлеты. Обмакнуть их во взбитое яйцо, а
затем обвалять в крупномаютых сухарях.
Жари । ь как обычно.

Непременными ингредиентами для
котлет являются лук. белый хлеб, вымо-
ченный в молоке или воде, яйцо, соль,
перец. Чтобы котлеты получились вкус-
ными и пышными, мясо, лук и хлеб на-
до два-три раза пропустить через мясо-
рубку. Затем, добавив все остальное, как
следует взбить.

Котлеты «Фантазия»

Приготовить фарш из говядины И СВИНИ-
НЫ. Вместе с мясом перемолоть зелень кин-
зы и укропа, репчатый лук. пару долек чес-

нока и немного вареного риса. Все хорошо
перемешать, добавить специи. как сл едует
взбить. Затем сформовать котлеты, обва-
лять в муке и поставить в духовку. Выдер-
жать на среднем огне, поливая бульоном,
до готовности.

Впрочем, в некоторых рецептах реко-
мендуется мясо не перемалывать, а мел-
ко рубить ножом. В такой фарш порой
вводят дополнительные компоненты,
меняющие вкус блюда. Так, например,
одни хозяйки кладут мелко нарублен-
ную зелень укропа и немного чеснока.
Другие предпочитают хлебу натертый
на терке сырой или отварной картофель.
Третьи внутрь уже сформованного изде-
лия вкладывают небольшой кусочек за-
мороженного сливочного масла, кото-
рое при жарке растает и сделает котлету
более нежной. А сочность ласт правиль-
ная технологическая обработка.

Котлеты оригинальные

Мясо и сырой картофель перемолоть.
Взбить вместе с желтком и небольшим
количеством молока в пышную массу.
Добавить немного мелко нарезанной ма-
ринованной свеклы и обжарен hoi о в масле
лука. Все перемешать, посолить. Слепить
котлеты, обвалять в муке и поставить в
духовку. Выдержать на среднем огне.

пиливая бульоном, ДО ГО-
. товноши.

Положив котлеты па
раскаленную сковород-
ку в кипящее масло, сле-
' Я дуст подождать, пока ол-
f на сторона поджарится,
и лишь тогда перевернуть.
Затем уменьшить огонь и до-

вести до готовности под крышкой.

Котлеты на скорую
руку

Филе телятины и курицы мелко нару-
бить ножом. Посолить, поперчить, доба-
вить немного паприки и сухого молотого
кориандра. мелко нарезанный лук, чуть-
чуть давленого чеснока, несколько яиц.
Получившуюся массу хорошо переме-
шать и выкладывать ложкой (как ола-
дьи) на раскаленную сковороду с расти-
тельным маслом.

Все знают, что котлеты особенно вкус-
ны сразу после приготовления. как гово-
рится, с пылу, с жару. Холодные, как и ра-
зогретые. - на любителя. Впрочем, можно
отойти от «классики» и подвергнуть их до-
полнительной переработке, потушив в со-
усе - сметанном или томатном.

Котлетки по-гречески

Перемолоть мясо, лук, хлеб, смешав их
с яйцом и добавив специи. Сделать котлет-
ки и слегка обжарить. В глубокой ско-
вороде подрумянить лук до золотистого
цвета, добавит ь нарезанные ломтиками
баварский перец, помидоры кружочками,
соль, перец, лавровый лист. Как следует
потушить. В образовавшийся соус поло-
житькотлсты и нарезанный четвертинка-
ми картофель. Закрыть крышкой и тушить
на медленном опте до готовности.

И сшс один нюанс. Если заранее ре-
шить, что биточки или котлеты будут
готовиться в соусе, то их лучше пани-
ровать не в сухарях, а в муке. Так полу-
чится вкуснее. Для тех, кго предпочитает
жарке другое способы обработки, можно
предложить запекать изделия из молото-
го мяса в духовке или на пару.

Ваш кулинар Александр ГУСЕВ
наш; кулинар

Ракушки
фаршированные

400 г крупных ракушек, 400 г куриной пе-
чени (можно взять сердце). 2 ст. л. сметаны. 1
яйцо, 100 гсливочного масла, 3 ст. л. кетчупа,
1 луковица, сыр, соль, перец, зелень.

Куриную печень вместе с луком про-
пустить через мясорубку, посолить, по-
перчить и развести водой, чтобы по-
лучилась эластичная масса. Для соуса
смешать сметану, яйцо, кетчуп и все хо-
роши взбить. Сварить ракушки до полу-
готовности в подсоленной воде, охла-
дить. Измельченной массой из печени
начинить ракушки и сложи ib в смазан-
ную маслом сковороду, залить соусом,
сверху разложить кубики масла, посы-
пать терпим сыром, рубленой зеленью и
запекай, в духовке 20 мин.

Т.Б. ВЛАДИМИРОВА, г. Камышин
Волгоградской обл.

Салат «Душка»

200 г макарон-ракушек. 30 г сливочного
масла, 1 луковица, 150 г кальмаров, 2 све-
жих огурца, майонез, соль но вкусу.

•

Кальмары отвари i ь в соленой воде (2-3
мин.), отдельно отварить ракушки, отки-
нуть । ia дуршлаг. дать стечь воде, заправить
сливочным маслом. Кальмары измельчтъ
и перемешан, с ракушками, добавить из-
мельченный лук и нарезанные огурцы. пе-
ремешать и заправить майонезом.

Л.Н. ОМЕЛЬЧЕНКО, с. Черновка
Амурской обл.

Сырный пирог

125 г сливочною масла, 3 ст. л. сметаны,
I стакан муки. 400 г сыра (лучше острого). 4
яйца. 200 мл сливок (10-20%).

Смешать масло, сметану, муку. Полу-
ченное тесто не должно прилипать к ру-
кам (при необходимости добавьте еще
муки). Поставить в холодильник минут
на 30, затем выложить тесто в форму,
смазанную маслом. Натереть сыр и вы-
ложить в форму. Яйца взбить вместе со
сливками и вылить на сыр. Поставить в
духовку на 30 мин. (до образования свер-
ху золотистой корочки).

Лариса КРЫЛОВА, г. Тюмень

ЗАКУСКА
«ВЕТЧИННЫЙ ВЕЕР»

0,5 кг ветчины, 200г сыра, I корень хрена, 3-4 сг.
л. сливочного масла, 2 ст. л. ipci псих орехов, 4-5ст. л.
майонеза, лимонный сок, зелень, сахар, соль.

Ветчину оченьтон ко нарезать, свернуть
кулечками. Хрен натереть на мелкой терке,
масло взби । ь. орехи растереть в ступке, сыр
натереть на крупной терке. Все смешать,
оставив немного сыра для посыпки, доба-
вить лимонный сок, сахар, соль, майонез.
Начинить кулечки ветчины и разложить
на блюде веером, между' ними положить
зелень, посыпать сыром.

Л.П. ПОПОВА, г. Борисоглебск
Воронежской обл.

САЛАТ «ЭСТОНСКИЙ»

250 г мякоги вареной курицы. 1 яблоко, ко-
рень петрушки средней величины, 3 ст. я. мин-
даля. 1 ст. л. сливок. 1 сг. л. майонеза, сахар,
соль и специи но вкусу.

Корень петрушки и яблоки очистить,
нарезать тонкой соломкой. Мелко наре-
зать мякоть отварной курины. Миндаль
поджарить и измельчить. Продукты уло-
жить слоями в фужер, пересыпая минда-
лем, посолить, добавить сахар и молотый
черный перец. Затем залить, не перемеши-
вая, смесью майонеза и сливок и украсить
миндалем, дольками яблок, зеленью.

САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»

1 конченая грудка курицы. 1/2 стакана чер-
нослива, 1/2 стакана грецких орехов. 4 варе-
ных яйца, I огурец, майонез.

Мясо нарезать квадратиками, все ос-
тальное измельчить, смешать все ингре-
диенты. заправить майонезом.

Л.В. ТУБОЛЕВА, с. Кропотово Брянской обл.

ЯБЛОЧНО-ЛУКОВЫЙ
ПИРОГ

Тесто: 1 стакан муки, 100 г творога. 4 ст. л.
молока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. раз-
рыхлителя, 2 ч. л. манной крупы. Начинка: 4
яблока, 3-4 луковицы, I стакан сметаны. 2-3
яйца. 100 г тертого сыра, 100 г копченой гру-
динки, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Муку смешать с разрыхлителем, доба-
вите. растительное масло, молоко, творог.
Все перемешать и поставить в холодиль-
ник на 30 мин. Грудинку нарезать мел-
кими кубиками и обжарить. Лук нарезать
тонкими кольцами и обжарить в сливоч-
ном масле. Яблоки очистить от кожицы
и сердцевины, нарезать тонкими ломти-
ками, смешать с луком, сметаной, яйца
ми и сыром.

Тесто раскатать н тонкий пласт, выло-
жить в глубокую форму. смазан i <ую маслом,
чтобы оно закрывало дно и бортики. Посы-
пать манной крупой и выложить начинку,
а сверху - обжаренную грудинку. Сверху
к|)ая теста зап гугъ, сделав борти к. Выпекать
в умеренно i орячей духовке 1 час.

Екатерина ЧЕРНЫХ, г. Елец
Липецкой обл.

Анжела ЕГОРОВА, г. Ковров
Владимирской обл.

ЗАКУСКА «СУСАМЫР»

Печень куриная — 250 г, масло топле-
ное— 2 ст. л., сыр - 40 г. соль, специи по
вкусу. Соус: 1 ст. л. ели ноя ною масла. I сг.
л. муки. 1/2 стакана бульона, 1/4 стакана
сметаны, соль.

Печень промыть. iзарезать куби кам и.
обжарить с луком на топленом масле.
Затем уложить в формочки, залить сме-
танным соусом и посыпать сверху тер
тым сыром. Запечь в духовке до образо-
вания золотистой корочки. Подавать на
стол горячей.

Для соуса муку спасссроватъ на сли-
вочном масле до светло-желтого цвета,
помешивая, развести бульоном и ва-
рить 10 мин., затем влить сметану и по-
солить.

Настя СИТАМИРОВА, п. Новочунка
Иркутской обл.
ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ

Что ели библейские пророки? Таким вопросом задалась американка
Дебби Крюстер и проштудировала Книгу книг, обращая внимание
исключительно на ее кулинарный аспект. Затем все сведения на
эту тему Дебби проанализировала, и получилась настоящая сис-
тема питания, с которой мы и хотим вас познакомить. Но сначала
выясним, какие продукты в обязательном порядке присутствова-
ли на столе людей в «библейские» времена.

Мясо

Наиболее часто упоминается в Биб-
лии говядина. Она источник незаме-
нимых аминокислот и многих витами-
нов группы В. Также довольно часто
упоминается баранина. Считалось, что
в ней содержится меньше адреналина,
чем в других видах мяса, а значит, и для
здоровья она более полезна.

Рыба

Даже в те древние времена понима-
ли. чю рыба - прекрасный источник
протеина и таких элементов, как йод
и калий, не говоря уже о незаменимом
рыбьем жире. А предпочитали древние
наиболее полезную отварную рыбу и за-
печенную.

Молочные продукты

Сыр и творог — прекрасные источ-
ники протеина и витаминов А и Д. В те
времена в молоке нс отказывали себе и
женщины пожилого возраста (вопре-
ки мнениям современных диетологов),
оно служило прекрасной профилакти-
кой остеопороза.

Зерновые

Клетчатка, как известно, стимулиру-
ет перистальтику кишечника. В боль-

шом количестве она содержится в от
рубях. Поэтому древние не гнались за
белой мягкой булкой, а предпочитали
булочки из цельной муки, которые на-
много полезнее.

Уксус

Уксус, конечно же, предпочитали нс
простой спиртовой, а винный или яб-
лочный. 11омимотого, что в нем много
калия, такой уксус еще и слабый анти-
септик. Поэтому если древние не были
уверены в свежести еды. всегда в пищу
добавляли уксус. А медики замечали, что
смесь мела и яблочного уксуса облегча-
ет боли при артритах.

Виноград и изюм

Главное достоинство этих фруктов —
глюкоза. Быстро усваиваясь, они лодце-
рживают физические силы и нсрвнуюсис-
тему. Ну а уж виноградное вино - особая
статья в Библии. Правда, речь идет пре-
имущественно о сухом виноградном вине
и, конечно, в небольших количествах. По
последним данным, сухое вино (особенно
красное) расщепляет жир и снижает уро-
вень холестерина в крови. В древности ви-
гго активно добавляли при приготовлении
пищи, оно делало блюдо ароматнее и об-
легчало пищеварение.

нашкулннар

Зелень, пряности

1(едаром первые зеленые салаты бы-
ли выращены на Средиземноморском
побережье, древние ценили и любили
зелень! Ценили не только за то. что она
улучшала вкус блюда, добавляла ему раз-
личные отгенки, но и за ее полезность.
Главное свойство зелени в том, что она
улучшает усвоение блюда. Но в данном
случае речь идет не только о традицион-
ном наборе: укроп, петрушка, сельде-
рей, но и о мяте, шалфее, ванили и дру-
гих травах и пряностях.

Инжир

В Библии ему отводится особое зна-
чение. В Писаниях инжир называют
смоквами. Замечателен он тем, что со-
держи! более двадцати витаминов и
микроэлементов, которые помогаютор-
ганизму справиться с высокими физи-
ческими нагрузками, а около двадцати
аминокислот поддержат вас при стрес-
се и усталости. Еще одно важное свойс-
тво инжира — он нормализует деятель-
ность кишечника.

Проштудировав Библию, Дебби
Крюстер попыталась вывести несколь-
ко правил, которыми руководство-
вались люди в те времена, принимая
пищу.

Главное правило - регулярность. Нет
смысла запасаться витаминами «впрок»
и для этого в один присест съедать ки
лограмм винограда. Достаточно просто
съедать два-три продукта из приведен-
ного выше списка, можно в небольшом
количестве, но часто, а желательно да-
же ежедневно. И тогда через некоторое
время вы, несомненно, ощутите поль-
зу такой еды.

Конечно, это не значит, что вашим
любимым блюдам - салагам, пирогам,
мясу — теперь нет места на столе. Никто
не призывает вас питаться, как древние
пустынники, но и не забывайте исполь-
зовать при приготовлении ваших обыч-
ных блюд «библейские» продукты.

И еще важное замечание: в Библии,
когда речь идет о еде, довод ьно часто упо-
минается слово «голод». По мнению Дебби
Крюстер, это может означать только одно.
Древние четко соблюдали следующее пра-
вило: они ели только тогда, когда их начи-
нал мучить голод, а не от скуки или ради
удовол ьегвия, как это зачастую делают л ю-
ди современные. Кстати, к той же мысли
сегодня приходят и диетологи, что еще раз
подтверждает мысль: Библия - это дейс-
твительно кладезь мудростей, которысох-
ватывают все без исключения стороны че-
ловеческой жизни.

Подготовила
Людмила ФЕДОТОВА
’	Ш Ж ' Ул Яг  чИЯИГч^

Школьные годы
чудесные...

Друзья у нас появляются в основ-
ном в .молодости. А чаще всего да-
же в детстве. Школьная дружба -
самая крепкая! Но бываетлак. «по жизнь
вноси т в вашу дружбу свои коррек тивы.
Я, например, жила в Казахстане, но в 90-х
была вынуждена переехать в Россию, как
и многие мои знакомые, родственники и
друзья. В том числе и самые-самые луч-
шие. Вышло так, что мы живем теперь в
разных городах России. Переписываем-
ся, перезваниваемся, но, увы, встречаем-
ся очень редко, и общения в жизни мне
не хватает. Да, муж, да, дети, да, колле-
ги. но ведь хочется иногда и чуть-чуть
вырваться из этого круга! И могла ли я
думать, что своих новых друзей я снова
встречу в школе! Но уже не в своей, а в
школе своего сына!

Я всегда была «сумасшедшей» мама-
шей и, естественно, когда мой ребенок
пошел в школу, то тут же вошла в ро-
дительский комитет. Мы с други ми ро-
дителями организовывали экскурсии,
пикники. Искали, где дешевле купить
материалы для ремонта класса и цветы
ко Дню учителя и Восьмому марта...

И вот как-то после очередного ро-
дительското собрания мы поняли, что
школьные стены нам уже наскучили, да
и разговора толком здесь не получается.
Ведь на собрания все приходят уже с ра-
боты, изрядно уставшие. И нетуже ни-
каких сил что-либо обсуждать, о чем-то

разговаривать. Вот я и предложила сво
им «коллегам» по комитету встретиться
в выходной у меня дома и все нс торо-
пясь обсудить. Мое предложение было
принято «на ура».

Я,естественно, подготовиласьлучшим
образом, чтобы не упасть в грязь лицом пе-
ред родителями одноклассников своего
сына. Наготовила и салатиков, и горяче-
го и даже выставила наш фирменный ли-
кер на барбарисе. Вог. кстати, его рецепт,
оченьдаже рекомендую!

Ликер из барбариса

0,5 кг барбариса. I л водки, корка од-
ного лимона, корица, 2-3 пгт. гвоздики.

Чистые ягоды помять, добавить
пряности, залить водкой, закрыть
крышкой и оставить на 10 дней. За-
тем процедить, добавить сироп (250
г сахара + 200 г воды).

Но оказалось, что и мои гости тоже не
лыком шиты. Все пришли с гостинцами!
Вот. например. Тамара Михайловна, ма-
ма отличника Вовы Сахарова, принесла
такой салатик:

Салат

«Любительский»

2-3 ин. моркови, 2 свежих яблока, 1/2
стакана кураги, 1 ст. л. клюквенного варенья,
1/2 стакана сметаны высшего сорта.

Сырую очищенную промытую морковь
и яблоки натереть на крупной терке или
тонко нашинковать. Курагу промыть теп-
лой кипяченой водой, оставить на 20-25
мин. для набухания, после чего мелко на-
резать. Морковь, яблоки (часть оставить)
и Kypaiy (часть оставить) смешать, доба-
вить варенье, сметану, перемешать, уло-
жить в салат ни цу и посыпать мелко наре-
занными яблоками и курагой.

М нс он очень понравился. А она оце-
нила мой:

Салат «Английский»

400 г ветчины, 3 яйца, 1 зубчик чесно-
ка, 1/2 стакана очищенных грецких оре-
хов, 250 г майонеза, 150 г чернослива.

Яйца сварить вкрутую, ветчину на-
резать тонкой соломкой. Для соуса из-
мельченные чеснок, чернослив и орехи
смешать с майонезом. На блюдо уло-
жить слоями натертый на крупной тер-
ке белок и ветчину, каждый слой зали-
вать соусом. Сверху посыпать тертым
желтком.

Мы обменялись рецептами и... Сле-
дующее собрание нашего родительско-
го комитета прошло у Тамары Михай-
ловны. Стол, в первый раз достаточно
скромный, теперь просто ломился от
ясгв!Домойя п ри шла с целой кипой пе-
реписанных рецептов. Ведь все было на-
столько вкусно! Вот. например, курицу,
приготовленную Анной Алексеевной,
мамой Кати Рушиной, очень полюби-
ли и мой муж, и мои лети, и теперь мы
готовим се постоянно:

Курица по-вешенски

1	тушка курицы, 6 яиц, 50 г сливочного
I масла, 1 стакан риса, 100 г куриных потрохов
(серже, печень). 1 луковица, иереи, соль.

Обработанную курицу выпотрошить.
Куриные потроха отварить и нарезать
мелкими кубиками. К потрохам до-
бавить слегка отваренный рис, мелко-
рубленыесваренные вкрутую яйца, лук.
обжаренный до золотистого цвета. По-
солить, поперчить по вкусу, тщательно
перемешать. Приготовленной массой
нафаршировать курицу, зашить брюш-
ко и запечь в духовке. Подать с овощ-
ным гарниром.

А когда настала весна и начались
пикники, то пришла пора проявить се-
бя и мужчинам! Каких только шаш-
лыков мы не отведали! Но, по общему
признанию, лучше всего шашлык по-
лучался у учителя физкультуры Ивана
Дмитриевича:

Шашлык
по-тамбовски

2	кг свинины, 5 I олово к реичаюп) лу-
ка, 5 зубчиков чеснока, 250 г майонеза,
соль, перец.

Мясо нарезать на куски разме-
ром примерно 5x6x4см, сложить в
емкость, туда же положить нарезан-
ный кольцами (нс тонкими) репча-
тый лук. залить майонезом, посолить
и поперчить. Оставить на 2 часа. На-

низать мясо на шампуры и жарить
обычным способом.

Но и женщины нс отставали. Дело от-
ветственное, полдня на жаре, и салаты
желательно готовить без майонеза. Наши
«родительницы» и таких рецептов отыс-
кали массу!

А как же на природе да без разнообраз-
ных конкурсов? Чего мы только ни приду-
мывали! И бег в.мешках, и различные вик-
торины: как на знание природы, гак и на
знаниеродио!о iирода. Леще понравился
нашим детям конкурс «Сказка наоборот».
Известную сказку просто надо начать чи-
тать с конца, и кто первый отгадает ее на-
звание, тот и выиграл!

А есть и более веселые конкурсы. Вот,
например, конкурс «Зверская песня», где
от участника требуется спеть любую псс-
н ю «слова ми» загаданного жи потного. Т ут

и мяуканье кошечки, и лай собачки... И
если кто-то песню угадал - то по очку и
ему, и исполнителю! А призами вполне мо-
гут послужить конфеты. Только не покупай-
те их, а сделайте сами!

Конфеты «Африка»

Грецкие орехи — 1 стакан,мед — Зег; л., сок
и це;цк< 1 апельсина, коньяк и. ш вино — 1 ст. л.,
шоколад — 1501. кокосовая стружка.

Мелко перемолотые орехи смешать с
медом, соком и тертой цедрой апельсина.
Добавить коньяк или вино. Все прокипя-
тить (варил,, пока масса не затвердеет).
Скатать в шарики, посыпать кокосовой
стружкой и тертым шоколадом.

И вот так вот наша компания перерос-
ла из родительского комитета в кружок по
кулинарным интересам, а потом мы стали
просто друзьями. И хотя наши дети уже
окончили школу, мы по-прежнему вс1ре-
часмся. обмениваемся рецептами, весело
проводим время. Жаль, что детей наших
уже труд» ю замш шть на родительские вече-
ринки: они выросли, у них своя жизнь.

Через газету я хотела бы сказать спасибо
и всем моим друзьям, и бывшим учителям
моего сына, которые «заставили» нас объ-
единиться. и. конечно же, всем нашим де-
тям. которые нас познакомили!

Оксана ЕГОРОВА, г. Тамбов

Сила Алтайских гор в травах - “ФИТОДОЛ”!

Как это работает:

Кое>»ет«*с»эя-(ХИ)Ю<ив CfPT N:PCCCRUnP73B26081.C?HM₽OCCRU.nP73B26080

(^ВОССТАНОВЛЕНИЕ

Травы способствуют восстановлению g
повреждённых клеток и тканей.	jr J

(2)	ЗАЩИТА

Содержат биофлавоноиды, эффективно
защищающие организм.

(3)	ПОХУДЕНИЕ

Нормализуют обменные процессы и
приводят массу тела к норме.

ДОЙНЫЙ любим



\

0VTW».'6

ЭяюаУ*'

Фиговоя?3

Полностью готов к применению, имеет
приятный вкус, не требует приготовления

Создан по традиционным старинным
алтайским рецептам.

Сборы состоят исключительно из трав
Горного Алтая.

Эффективно

Достоинства:

^^Натуральный продукт)

ВЫБЕРИ СВОЙ ФИТОДОЛ!

www.bezlekarstv.ru

«ФИТОДОЛ-1» Иммунрмрдупирующий

«ФИТОДОЛ-2» Для улучшения зрения

«фитодол-3» Пеуеночиуй

«фитодол-4» Для профилактики заболеваний щитовидной железу

«фитодол-5» Слабительный

«фитодол-6» Почечный

«фитодол-7» Для п^юфила^^ ортеохонд^ и заболеваний суставов

«фитодол-8» Противовоспалительный, кровоостанавливающий

«фитодол-э» Мастооатийный

«фитодолло» Для профилактики сахарного диабета

«ФИТОДОЛ. 11» Пегрчный

«фитодол-1 2» Сердешуй

«фит одол • 1 з» Климактерический

«фитодол-14» Желудочно - кишечныи

Bi___Выгодно

Стоимость одного сбора на 1 мес.

«ФИТОДОЛ-15» Дли профилактики аллергии

«фитодол-16» Для снижения веса

«ФИТОДОЛ-17» Гипотензивный

«фитодол-18» Дг.я_п^илактики тромбофлебита, варикозной болезни

«ФИТОДОЛ-19» Для мужчин

«ф ито дол-20» Дпя_лйсФй паники, простатита

«фитодол-21» Седативный

«ФИТОДОЛ-22» Витаминный

«ФИТОДОЛ-23» Кровоочистительный, дезинтоксикационный

«фитодол-24» Протиаодаразитарнь-и

«ФИТОДОЛ-25» Омолаживающий

«ФИТОДОЛ-26» Для профилактики осложнений ОРВИ

• «ФИТОДОЛ-28» Дисе

Адрес для заказов по почте: 111250, г.Москва, Ул.Красноказарменная, д.9, а/я 70

Проконсультироваться по применению сборов “ФИТОДОЛ”	АО

вы можете в Институте Натуротерапии по телефону: (495) Jz ж U"Vfc" I *1 I / I 2

I

I
i

Е
НАШ КОММЕНТАРИИ

Мы рады представить вам самого известного
в России повара, президента Коллегии шеф-по-
варов Санкт-Петербурга, организатора фес-
тивалей современной русской кухни в Париже
и Лондоне, популярного теле- и радиоведущего,
автора книги «Скорая кулинарная помощь» и
многих других Илью ЛАЗЕРСОНА. Уважаемый
шеф-повар будет строго оценивать ваши ре-
цепты, дорогие читатели, при необходимости
корректировать их, давать советы. И тогда,
надеемся, любое блюдо, приготовленное по ре-
цептам «НК», вас не разочарует!

Чтобы гости
не скучали...

Мне но душе рассказы читателей
о том, как они встречают гостей.
Однако мне хочется обратить
ваше внимание вот на какой нюанс.

Пока гости собираются, пришед-
шие досрочно или вовремя уже должны
что-то жевать и что-то выпивать. Спе-
циально для них придется накрыть апе-
ритивный стол, на который выставля-
ют соответствующие напитки и закуски
(чипсы, орешки, печенье). Заранее от-
метаем такие виды аперитива, как моло-
ко (Финляндия), зеленый чай (Средняя
Азия и Япония) и кумыс (Казахстан).
Мы в России, поэтому в ассортименте
обязательно будет присутствовать ледя-
ная водка с замороженными стопками!

Состоятельные хозяева могут поставить
рядом бутылочку виски и миску с ко-
лотым льдом. Для дам и тех. кто не лю-
бит крепких напитков, можно предус-
мотреть пару бутылочек вина - красное
комнатной температуры (нет, не ком-
натой, а чуть ниже - 14-16’) и сильно
охлажденное белое. Впрочем, не поме-
шает и бутылочка настоящего вермута,
портвейна или хереса - эго классика.
Шампанское пока не выставляем...

Можно иначе. Хорошим аперитивом
станут коктейли, зачастую весьма про-
стые. Например, классический джин с
тоником: лед, одна мера джина, две -то-
ника и ломтик лимона (предпочтитель-
нее - лайма). Самый универсальный,

дешевый и действенный из всех апе-
ритивов- «отверт ка». Просто смешай-
те волку и апельсиновый сок водной из
двух распространенных пропорций: 50
мл водки на I (М) мл сока (мужской вари-
ант) или на 150 мл сока (женский), по-
ложите лед, и напиток готов!

Обычай апсритивного стола край-
не важен и уместен, хотя, к сожалению,
пока редко практикуется в наших домах.
В результате несчастные гости в ожида-
нии таназдываюшего растяпы бесцель-
но слоняются по дому, жадно вдыхая
струящиеся с кухни ароматы. Настрое-
ние подпорчено, и раздавшийся в при-
хожей крик «Небось заждались!» вызы-
вает совсем не радостное облепсние,
а скорее досаду за бездарно проведен-
ное время.

Такчтодавайтс-касадиться застоя...

Ваш Илья ЛАЗЕРСОН

Споемте, друзья!

ЕСЛИ Б ГАРМОШКА
УМЕЛА...

Стова А. Фатьянова,
музыка А. Ленина

ВНИМАНИЕ!

В следующем номере «Нашего кулинара»
вас, как всегда, ждут подборка рецептов
блюд от наших читателей, кулинарные ис-
тории и ответы на ваши вопросы.

Шеф-повар Александр Гусев расскажет
об уникальной пряности - корице и позна-
комит с блюдами, в которых можно ее ис-
пользовать.

Фартук - незаменимый помощник хозяй-
ки на кухне. А вот когда он появился, сущес-
твовала ли мода на фартуки и кому мы обя-
заны его изобретением - об этом вам также
предстоит узнать, открыв новый номер.

Подходит к концу Великий пост. В по-
мощь тем, кто продолжает поститься,
мы по-прежнему адресуем страничку с ре-
цептами постных блюд.

0 любовных похождениях великого инт-
ригана Григория Распутина мы знаем гораздо
больше, чем о его кулинарных пристрасти-
ях. Из какой же пищи черпал энергию любве-
обильный старец? Ответ на этот вопрос вы
также найдете на наших страницах.

Спрашивайте в киосках
и у распространителей!

Не для тебя ли в садах наших вишни
Рано так начали зреть?

Рано веселые звездочки вышли,
Чтоб на тебя посмотреть.

Припев:

Если б гармошка умела
Все говорить не тая,
Русая девушка в кофточке белой,
Где ты, ромашка моя ?

Птицы тебя всюду песней встречают.
Ждет ветерок у окна.

Ночью дорогу тебе освещает,
Выйдя навстречу, луна.

Припев.

Мне, дорогая, сердечные муки
Спать до утра не дают.

Ведь о тебе все гармони в округе
Лучшие песни поют.

Припев.
САЛАТ «МИНСКИЙ»

Вареные грибы, вареный картофель, ква-
шеная капуста, репчатый лук, соль, перец
(продукты берутся на глаз).

Грибы нарезать ломтиками, карто-
фель— кубиками, добавить квашеную
капусту и лук. нарезанный кольцами,
посолить, поперчить. В те дни. когда
разрешено растительное масло, можно
полить салат маслом.

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ

Очистить4-5 клубней картофеля и на-
резать кубиками . Опустить их в подсолен-
ный кипяток вместе с 2 головками мелко
нарезанного лука. I (оварить минут К) и
добавить5-6 помидоров, очищенных и из-
мельченных на терке, а также I горсточ-
ку вермишели. Когда вермишель станет
мягкой, приготовить заправку, поджа-
рив I ст. л. муки в 3-4 ст. л. постного мас-
ла. Положить ее всуп вместе с мелко на-
резанной зеленью не грушки

ПРАЗДНИЧНАЯ
КОВРИЖКА

Мука - 2,5-3 стакана, чайная заварка —
1 стакан, кофе растворимый — 1 ч. л., 0,5
стакана растигельного масла. 1 стакан са-
хара, 3 ст. л. варенья, гергая цедра 1/2 ли-
мона, чернослив -4-5 шт., курага —4-5 шт.,
грецкие орехи - 2 ст. л., сода - 1 ч. л., ли-
монный сок - 1 ст. л.

В миску всыпать сахар, влить масло,
положить варегп>е. В горячую крепкую
заварку добавить кофе и тоже влить в
миску. Добавить муку и хорошо выме-
сить тесто. Орехи обжарить и растолочь
мслкоскалкой или деревянной толкуш-
кой, добавить в тесто. Чернослив и ку-
рагу мелко нарезать и также добавить в
тесто. Добавить цедру. Тесто вымесигь.
Соду погасить соком лимона и соеди-
нить с тестом. Противень смазать мас-
лом. выложить на него тесто ровным
слоем и поставить в разогретую духовку.
Выпекал» при 180-200* 40 мин.

ГОРОХОВЫЙ ДИП
С АВОКАДО

175 г замороженного зеленого горошка. 1
зрелый авокадо, разрезанный пополам, очи-

щенный от косточки и от кожуры. 4 пера зе-
леного лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик
чеснока (раздавить). I красный иереи чили,
очищенный от семян и мелко нарезанный, 2
СТ. л. свежего нарезанного корна игра (или 1
Ч..!. СУХОГО).

Ог вари г ь горошек в кипящей воде 2-
3 мин. до готовности. Откинуть на дур-
шлаг и промыть под холодной проточ-
ной водой. Дать остыть. Сделать пюре
грубой текстуры из горошка и авокадо.
Смешать нарезанный зеленый лук, сок
лимона, чеснок, чили и кориандр, при-
править. Подавать с чипсами или нама-
зывать на подсушенный и натертый чес-
ночком хлеб.

ПОДЛИВА ИЗ КАЛЬМАРОВ
(К ГАРНИРУ)

Кальмары свежие - 0,5 кг, лук - 1-2 го-
ловки. морковь - 1-2 шт., вола 1 л, пассе-
рованная мука 4 ст. л. с горкой, лавровый
лист, соль, перец по вкусу.

Кальмаров очистить от внутреннос-
тей и кожицы, нарезать их соломкой.
Лук нарезать, морковь натереть и под-
жарить их на растительном масле. Му-
ку понемногу развести холодной водой,
затем соединить все продукты и. поме-
шивая, довести до кипения. Варить 5-7
мин. По желанию в подливу перед вар-
кой добавляют соевый майонез (око-
ло 2 ст. л.).

МАКАРОНЫ С ЛУКОМ

400 г макарон, 1/2 стакана растительно-
го масла, 2-3 луковицы.

Макароны отварить в соленой воде,
откинуть на сито, выложить на блюдо,
облить поджаренным на масле луком.

Лук-порей с рисом

1 кглука-порея. 1/2 сгакана риса. 1 СТ. л.
гомагиой паегы, 3/4 сгакана растительного
масла, мелко нарезанный укроп, соль, перец.

Лук-порей разрезать вдоль, хорошо
промыть и мелко нарезать. Разогреть
масло в кастрюле и подрумянить порей.
Добавить томатную пасту, разведенную
водой, соль, перец и еще немного воды и
продолжить тушение. Незадолго дотого,
как порей будет готов, добавить ешс не-
много горячей воды (1 стакан), довести
до кипения и добавить рис и укроп. На-
крыть кастрюлю и тушить рис с пореем
на слабом огне 15-20 мин.

Каша тыквенная

900 г зыкпы. 300 г манной каши, 1 ст. л.
крахмала. 40 г масла. I ст. л. сахара, соль.

Спелую тыкву очистите от кожу-
ры. промойте, разрежьте на неболь-
шие кубики, отварите в кипящей во-
де, добавив сахар и соль. Затем тыкву
протрите, добавьте сваренную ман-
ную кашу, крахмал, соль, масло, пере-
мешайте и поставьте в разогретую ду-
ховку на полчаса.

Голубцы с начинкой
из гречневой каши
с луком

1 кочан капусты, 2 сг. л. растительного
масла, укроп, зелень петрушки. Для фар-
та: 200г гречнекой крупы. I луковица, 1,5
ст. л. растительного масла, соль.

Крупу перебрать, подрумянить,
высыпать в кастрюлю (крупа долж-
на занять половину объема кастрю-
ли), добавить соль, залить кипятком,
чтобы крупа была покрыта, переме-
шать. поставить в духовку на сково-
роду с кипятком, добавляя его по мере
выкипания. В готовую кашу положить
нашинкованный и подрумяненный
лук, масло.

Капуст)' обдать ки пятком, выложил»
на решето и разобрать на листья. 11а се-
редину листьев положить фарш, свер-
нуть конвертиками, обвалять в муке и
обжарить в масле. При подаче посы-
пать рубленой зеленью.
Хек в омлете

300 г рыбы, 3/4 стакана молока, 2 яй-
ца, 1/2 головки репчатого лука, 2сг.л. рас-
тительного масла, мука, соль, 2 пгг. кар-
тофеля.

Филс рыбы посолить, обвалять в муке
и обжарить в растительном масле. Кар-
тофель нарезать кусочками и обжарить
(а можно и сварить). Лук нашинкован. и
обжарить. 11а сковородку выложить ры-
бу, картофель и лук, залитьсмесьюяйца
и молока и запечь в духовке.

Е.Н. и М.И. КОНДУЛУКОВЫ,
г. Чапаевой Самарской обл.

Карп, фарширован-
ный кашей

Карн (около 1 кг). 1 стакан гречне-
вой каши, 2 вареных яйца. 1 стакан сме-
таны, 1 ст. л. муки, I большая луковица,

соль, перец.

Карпа очистить, отрезать голову, не
разрезая брюшка, вынуть внутреннос-
ти через образовавшееся отверстие,
удалиib жабры, тщательно промыть.
Посоли 1ь, поперчить, на коже спины
сделать надсечки в виде решетки. Реп-
чатый лук мелко нарезать и обжарить
। ia масле. Смешать гречневую кашу, об-
жаренный лук и вареные рубленые яй-
ца. Рыбу начинить кашей, густо обма-
затьсмстаной. Положить на противень
вместе с головой, чтобы получиласъце-
лая рыба. Запекать в духовке, поливая
образовавшимся от жарки соком.

Г.Е. РОДИНА, п. Сатинка

Тамбовской обл.

конкурс

на самое

интересное
блюдо из запечен-
ной рыбы

продолжается!

Победителя ждет
приз - 1ООО руб.

ПАЛТУС, ЗАПЕЧЕННЫЙ
В ТЕСТЕ

Возьмите палтус весом примерно I кг.
Приготовьте тесто. Для этого из 200 г му-
ки. 100 г масла, 1 яйца и 1/2ч. л.соли заме-
сите кругов тесто. Теею выложите в фор-
му и распределите по всей поверхности.
Рыбное филе нарежьте кусочками и вы-
ложите на серединутеста, сбрызните ли-
монным соком. Посолите рыбу, поперчите,
сбрызните маслом (лучше сливочным) и
посыпьте тертым сыром. Края лепешки
загните и защипните в виде ватрушки.
Теперь поставьте форму с лепешкой в го-
рячую духовку на полчаса. Таким же об-
разом можно приготовить и камбалу.

С.А. МАРХАСИНА, г. Выборг
Ленинградской обл.

_JL

ЖАРЕНЫЕ СУДАКИ
В ПОМИДОРАХ

Обжарив судаков в подсолнечном мас-
ле, переложим их в форму для запека-
ния. А в сковороде, где они жарились,
подрумяним нашинкованную луковицу,
ложку муки и стакан протертых или мел-
ко нарезанных помидоров. Добавим соли,
перца и (кто любит) щепотку сахара. За-
льем этим соусом рыбу и поставим в ду-
ховку на полчаса.

Л.С. МЕЛЬНИКОВА, г. Самара

МИНТАЙ СО СВЕКЛОЙ
И ЧЕРНОСЛИВОМ

Филе спинки минтая полить лимон-
ным соком, нарезать на кусочки, попер-
чи 1ъ. посолить. Сваренную свеклу очис-
тить. нарезать кубиками, размягченный
чернослив без косточек нарезать на по-
лоски. Нашинкованный полукольцами
лук обжари । ь на сливочном масле до золо-
тистого цвета.

В форму, смазанную маслом, поло-
жить минтай, па него выложить лук.
свеклу, чернослив, мелкорубленый чес-
нок Взбить жирные сливки или сметану и
Залить в форму, обсыпать тертым сыром
и запечь в духовке минут 15. При пода-
че к столу блюдо посыпать измельчен-
ной зеленью петрушки.

Н.Л. ВЕРЕЩАГИНА, г. Челябинск

Моя жена часто готовит одно про-
стое, но оригинальное блюдо из
рыбы. Рискнул послать его на ваш
конкурс и надеюсь на победу!

РЫБА С ЛИМОННОЙ
КОРОЧКОЙ

Смешать 50 г хлебных крошек с тертой
цедрой I лимона. 25 г тертого твердого сыра,
2 сг. л. нарезанной петрушки, солью и пер-
цем. Обвалять в этой смеси 4 филс любой
белой рыбы. Обжарить в небольшом ко-
личестве масла до мягкости. Готовое блю-
ло посыпать остатками смеси с крошками
и поставит!, сковороду в нагретую до мак-
симума духовку на 2-3 мин. Полить того
вое блюдо растопленным сливочным мас-
лом (50 г) и соком 1 лимона.

А. БЕЛОГЛАЗОВ, г. Санкт-Петербург

«КОСИЧКИ*ИЗ РЫБЫ

300 г филе семги, 300 г фите судака, 300 г
фите палтуса, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 мл сливок. 100 мл белого су-
хого вина. 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. му-
ки, 100 г сливочного масла, зелень.

Филс нарезать полосками шириной 2
см. Посолить, поперчить, скрепить концы
шпажками и сплести из полосок разною
вида рыбы несколько «косичек». Приго-
товить соус: муку обжарить на сливочном
масле, добавить сливки и хорошо разме-
шать. Влшьвино, положи гьпропушенный
через пресс чеснок и рубленую зелень. Про-
варить до загустения. Выложи гь«коиички»
в разогретую форму. полигьсоусом и поста-
вить в горячую духовку на 15 20 мин.

М.А. ВИДАКОВА, г. Новомосковск
Тульской обл.
МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

ИНДЕЙКА С ВИНОМ

И ШАМПИНЬОНАМИ

Филе индейки - 1 кг. масло раститель-
ное 2 ст. л., шампиньоны свежие - 200
г, масло сливочное — 2-3 ст. л., вино бе-
лое сухое - 1/2 сгакана, мука, сок лимон-
ный — 1 ч. л., перец черный молотый, соль
по вкусу.

Порции индейки посолить, попер-
чить, обвалять в муке и обжаритьсо всех
сторон в растительном масле. Влить ви-
но, плотно накрыть крышкой и тушить
в духовке до mhi кости. время от време-
ни переворачивая мясо и поливая об-
разовавшимся соком. Шампиньоны
очистить, нарезать ломтиками, доба-
вить лимонный сок, посолить и тушить в
сливочном масле. Затем положить шам-

пиньоны в кастрюлю с мясом и соусом
и прогреть 10 мин. Подать с картофе-
лем или рисом.

Сергей ЛИСОВСКИЙ, г. Калязин
Тверской обл.

нашкдлинар

Похлебка «Егерь
и браконьер»

Суть этой похлебки состоит в том, что
закладывается два вида мяса. Варюся буль-
он из мяса.юся Потом уже в этот же бульон
кладется тушка ши цы. 11апримср, куропат-
ки, тетерева, фазана или рябчика, или любой
другой. Добавляются лук, морковь.,ширимый
лист. перец, соль. Доводится до готовности.
Полают, посыпав зеленью. А для аромата
костра вбульон .можноoi|устип> на минут-
ку тлеющую деревянную головешку.

Г.Е. РОДИНА, п. Сотинка Тамбовской обл.

Утка, фарширован-
ная груздями

Взя ть 1 тушку утки, смазать смесью

УТКА В СЫРЕ

6001 обжаренного мяса утки, 1 ст. л. сли-
вочного масла, 1 большая головка лука, 1

РИСОВАЯ ГОРКА
С «ПЬЯНЫМ»
ЗАЙЧИКОМ

Сначала подготавливаю мясо. Зайчи-
ка я покупаю на рынке, вымачиваю, ре-
жу на кусочки, солю, обжариваю в масле
на сильном огне. Перекладываю в по-
сулу для тушения с толстыми стенками,
добавляю кусочки моркови и кольца лу-
ка. 0,5л пива вливаю в сковороду, где жа-
рился зайчик. Добавляю немного черного
молотого перца и 1 ст. л. «Вегеты*. Довожу
до кипения. Заливаю жидкостью зайча-
тину. Тушу до готовности.

Теперьберусьза рис. Лук и морковь чи-
щу. режу на кусочки и пассерую в масле,
добавляю рис. солю, перчу, заливаю во-
дой так, чтобы рис был покрыт на 2 см
выше его уровня, и варю на медленном
огне, накрыв крышкой, до готовности.
Посыпаю нарезанной зеленью и варю
еще 5 мин Рис должен быть рассыпча-
тым. Готовый рис выкладываю на блю-
до в виде горы, а вокруг нес - «пьяно-
го» зайчика.

Для украшения можно также поло-
жить .маринованные 1рибы.

Л.Т. БЕЛЕЙ, г. Никополь
Днепропетровской обл.

стручок сладкого перца, 3 помидора, соль.
А также 100 г сыра. 2 ст. л. сметаны. 1 яич-
ный же.ггок.

Лук, перец, помидоры нарезать и ту-
шить в 1 ст. л. масла, переложить овощи
в сковороду, сверху положит ь куски мя-
са и запекать 10-15 мин. в духовке.

Сыр тщател ы ю смешать со смета» юй
и желтком, предварительно отделенным
от белка, каждый кусок покрыть этой
смесью и снова поставить в духовку. За-
пекать утку до .золотистой корочки.

Ю.А. МАКЕЕВА, г. Обоянь
Курской обл.

«АХ, ЗАП АХ-АХ!»

500 г куриного филе. 2-3 зубчика чесно-
ка, I стакан сметаны, 1-2 ч. л. соли (или по
вкусу), черный молотый перец. Для украше-
ния: маринованные фрукты и ягоды.

Мясо нарезать на кусочки (примерно
6x10 см), посолить, натереть чесночной
смесью (чеснок выдавить через пресс,
смешать с перцем и добавить немного
воды), обмазать сверху сметаной, свер-
нуть в рулеты и положить под груз. Ос-
тавить в холодном месте примерно на
6 часов. Жарить на сковороде пример-
но 30 мин. Когда остынет, разрезать на
порции, положить на овальное блюдо,
украсить фруктами и ягодами.

С. СОБОЛЕВСКАЯ, г. Санкт-Петербург

соли, перца, лаврового листа и начинить
начинкой, зашить.

Начинка: взять 5 сырых морковок (на-
тереть на крупной терке), лук (мелко на-
рубить и обжарить), соленые черные грузом
(вымочить и нарубить). Смешать, посолшъ.
поперчил» и сбрызнуть .тминным соком.

Поставить нафаршированную утку в
духовку на средний огонь, периодичес-
ки поливая вытопившимся жиром. За 10
мин. до готовности утки обмазать тушку
майонезом со сметаной (1:1), уложить це-
лые соленые грузди и запекать минут 15.
Достать из духовки, уложить на блюдо,
украсить морковью и зеленью, долька-
ми лимона. На гарнир - рис, а салат го-
товый - внутри. Снять нитки и ложкой
разложить начинку по тарелкам.

Л.В. ВАЩЕНКО, г. Харьков

на самый ориги-
нальный рецеп
блюда из дичи

продолжается!

Победителя
ждет приз -
кухонный
процессор.
Торт-десерт «Дикие
джунгли»

Для бисквита: 5-6 яиц (в зависимости от
размера), 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки.
Для желе: 1 кг сметаны (15-20%), 50 г же-
латина, 1,5 сгакана холодной кипяченой во-
ды, 2 стакана сахара, ванилин. Кроме того:
2 банана, 2 апельсина, 3 киви и большая фор-
ма. объемом не менее 4,5-5 л.

Яйца хорошо взбить с сахаром (мас-
са должна увеличиться не менее чем в
3 раза), частями добавить просеянную
дважды муку, следя, чтобы тссто не
осело. Тесто осторожно переложил, в
смазанную форму и выпечь на малом
огне. Дат ь готовому бисквиту пост оят»,
ночь и нарезать на кубики 2x2 см.

Фрукты очистить и нарезать кубика-
ми, оставив немного ломтиков апель-
сина и 1 киви, нарезанный ломтиками,
для украшения.

Жслати 11 залить водой, дать набухнуть
и распустить на водяной бане. Остудить.

Дно формы выложить узором из
фруктовых ломтиков (это будет верх
торга), если есть, можно добавить гра-
натовые зернышки.

Сметану взбить с сахаром и ванили-
ном, влить желатин. Теперь очень быст-
ро (т.к. желе быстро застывает) собираем
торг, в форму вперемежку слоями уклады-
ваем кубики бисквита и фрукты, заливаем
все сметанным желе и ставим на несколь-
ко часов в холодильник, чтобы торт хоро-
шо застыл. Перед подачей на стол форму
с тортом опустить на несколько секунд в
горячую волу, накрыть широким блюдом
и перевернуть торт «осядет» наблюло. Я
украшаю торт розетками из взбитых сли-
вок, оставив открытым верх (он уже укра-
шен узором из фруктов).

Несмотря на длинное описание, го-
т овится этот изуми тел ьн ый десерт быс-
тро и получается очень-очень вкусным,
еше никто из отведавших его нс остал-
ся равнодушным. И еше совет: я про-
бовала брать для торта клубнику, аб-
рикосы, виноград (лучше взят ь белый
виноград без косточек). получается не-
изменно вкусно. Очень советую поба-
ловать себя и свою семью!

Марина БУРНАШОВА, ст. Динская
Краснодарского края

ТОРТ
«СНЕЖНАЯ ГОРКА»

Тесто: Зет. л. мела, 100 гсливочпого мас-
ла, 1 яйцо, 2 стакана муки, сода (погасить
уксусом). Добавки: изюм или орехи. Крем:
I стакан сметаны, 1/2 стакана сахара.

Замесить тссто, разделить его на не-
большие шарики и начинить их изюмом
или орехами. Далее уложить на проти-
вень и испечь в духовке при 220° до зо-
лотистого цвета. Взбить сметану с саха-
ром (можно добавить какао) и каждый
шарик обмакнуть в крем и аккурат но вы-
ложить на тарелку в виде снежной гор-
ки. После приготовления ставим тортик

ПИРОГ
«БЕЛОЧКИН СОН»

Для теста: 1 стакан сметаны. 1.5-2 ста-
кана муки, 1 стакан сахара, шепотка соли,
1/2 ч. л. соды, 3 яйца, щепотка корицы, ва-
нилин на кончике ножа. 11ачинка: •Дега-
кана орехов (лучше фундук), 1/2 стака-
на кураги.

Смешать все ингредиенты для тес-
та до однородной массы, кура» у и орехи
мелко нарубить и ввести в тесто. Вис пе-
ремешать. Выпекать в духовке при 200е
35-40 мин.

Л.М. УШАКОВА, г. Курск

ЧИЗКЕИК
С АРОМАТНЫМ
АССОРТИ

250 г муки, 75 г сахара, 1 щепотка соли,
125 г охлажденного сливочного масла. 1 яй-
цо. Начинка: 750 г обезжиренного творо-
га, 6 яиц. 3 желтка, 3 ч. л. тертой лимонной
потры, 50 мл лимонного сока, 500 мл сливок,

в холодильник до утра, а наутро кушаем
с большим удовольствием!

Ирина КАВЫРШИНА, г. Новосибирск

ПЕЧЕНЬЕ
«ПОЦЕЛУЙЧИКИ»

250 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1
стакан крахмала. 100 г сахарной пудры. 1/2
стакана терт ого горького шоколада.

Размягченное масло растереть добе-
ла с сахарной пудрой, постепенно доба-
вить шоколад и смешанную с крахмалом
муку. Все хорошо размешать. И з теста
с(|юр.моватьмаленькие шарики, уложгi гь
на смазанный противень и выпекать в
разогретой духовке 10-20 мин.

А.Г. ХАЛИКОВА, г. Барнаул
Алтайского края

1/2 стакана муки, 1 ст. л. с верхом крахмала.
300 г сахара, 1 щепотка соли, 400 г ягодно-
фруктового ассорти.

Замесить тссто из муки, сахара, со-
ли, сливочного масла и яйца. Завернуть
его в нишевую пленку и положить на 30
мин. в холодильник. Смешать творог,
яйца, желтки, сливки, лимонную цед-
ру и сок. Добавить муку, крахмал, са-
хар и соль.

Нагрет ь духовку до 180'. Тесто рас-
катать в форме круга диаметром чуть
большим, чем размер формы. Выло-
жить тесто в форму, заполнить творож-
ной массой и выпекатьоколобОмин. Го-
товый чизкейк вынуть из формы, сверху
уложить ягоды и фрукты, нарезанные
кусочками.

Ирина САФОНОВА, п. Павлиново
Калужской обл.
ОТ СЕРДЦА К СЕРДЦУ

Спасибо, «НК»!

Хотелось бы поблагодарить вас за такую
прекрасную газету — настоящую помощни-
цу, которая помогает во всем и радует ду-
шу. Беру новый номер в руки и, пока не про-
читаю до конца, оторваться не могу!

Я по профессии - судовой повар, сейчас
в декретном отпуске. Очень люблю гото-
вить и удивлять мужа, родных и друзей.
Очень нравится ваша рубрика «Л я делаю
так!», всегда интересно познакомить-
ся с «фирменными» рецептами той или
иной хозяйки.

Т.Б. ПЕЙЧЕВА, г. Запорожье (Украина)

Дорогой мой «НК»! Вот уже третий год
пошел, как ты поселился у меня в доме. Ак-
куратные подшивки и картотека по пере-
чню блюд — на кухонной полке. Это все для
внучки, готовлю ее к взрослому миру. За
это время газета стала намного интерес-
ней! Особенно радуют страницы «Готовим
красиво», «Мировая кухня», « История: наше
досье», «Питание и здоровье», «Традиции».
Это очень познавательно, особенно для на-
шей молодежи. Особая благодарность — за
знакомство с философией кулинарии В. В.
Похлебкина. Я уверена, что, кроме специа-
листов, мало кто знал об этом человеке. А
ведь нпо уникальная личность!

Н.Л. ВЕРЕЩАГИНА, г. Челябинск

Очень приятно, что хоть иногда, но
«проскакивают» и мои рецепты на ваших
страницах. Мне нравится «НК», не пер-
вый год с удовольствием читаю это из-
дание. Большая просьба: выделить место
для проверенных рецептов для микровол-
новки. Пусть хозяюшки присылают свои
не очень сложные рецепты, ведь сегодня
СВЧ-печка есть у многих.

Н.К. РАДАЕВА, ст. Нововеличковская
Краснодарского края

Объявленный вами конкурс на лучшее
блюдо из дичи заставил меня задуматься.
В былые времена дичь всегда присутство-
вала на столах очень большого числа лю-
дей, а сейчас и число животных сократи-
лось, и число охотников. Осталась охота
разве что на уток да на зайчиков. Выру-
чают, правда, новомодные фермы, раз-
водящие фазанов, перепелов, страусов.
Сосед мой, например, кабанов разводит.
Мясо этих животных хоть и имеет свои
особенности и специфический вкус, но на-
много мягче, благороднее, чем мясо соро-
дичей, живущих на воле. С удовольствием
знаком пось с рецептами, присланными в
редакцию, ведь приготовление дичи про-
цесс трудоемкий, с которым справится
лишь опытная хозяйка

Г.Е. РОДИНА, п. Сатинка
Тамбовской обл.

нашйулкнар

Я очень благодарна и признательна, что
в№1 напечатан мой рецепт « Медальоны».
Ведь ваше издание так популярно, столько
почитателей у вас, и вдруг я — простая хо-
зяйка из провинциального, но очень красиво-
го городка... Большое спасибо!

З.В. СИНЬКОВА, г. Лабинск
Краснодарского края

Я приобрела газету накануне своего дня
рождения и угощала гостей буквально по
рецептам «ИК»! Спасибо вам за то, что
выпускаете такое вкусное издание!
Татьяна КОРОБОВА, г. Лепель (Беларусь)

Я работаю в школе учителем технологии.
Очень люблю свою работу, наверное, поэто-
му девочки, которые учатся у меня, любят
уроки технологии. В первой четверти мы
учимся готовить, и мои ученицы познают
искусство приготовления пищи. Очень нра-
вится им стряпать! Когда они приходят до
мой, многие из них начинают готовить то,
что мы готови т на уроке. И этим очень ра -
дуют своих родителей. Иногда на уроке мы
готовим по рецептам девочек, которые они
приносят из дома. Случайно купила вашу га-
зету и сразу же подписалась на нее, потому
что некоторые рецепты ваших читателей
мы опробовали на уроках. Довольны остались
все: дети, родители и я как учитель!

Л.В. КОЛТАКОВА, п. Мохсоголлох (Якутия)

КЛУБНИКА
«ГИГАНТ

5САЖ.-439 руб.

10САЖ.-689 руб.

- ягоды величиной, как небольшое
яблоко, весом 60-100 г

- плодоносит в июне и июле

- сроки посадки - апрель-май

Для того чтобы получить саженцы, разбо(ми80 заполните купон и отправьте его по адресу:
Россия, «ДИС», а/я 144, Беларусь, а/я 5, г.Барановичи 17,
г. Белгород, 308000	225417, Брестская обл.

Или заказать по телефонам.

(495) 648-00-70 или 8-029-31 -77-191
(4722)-32-57-18 (для России) (моб., для Белоруссии)

Вы получите посылку с сахснцдо в специальной упаковке в своем починим отделении
наложенным платежом. Оплата при получении на почте. Товар отсылаем
непосредственно пород сроком посадки (апрсль-ыаи). Вмэсгс с сажонтдалт ft-J таске
пзлуыге w*npj«»v>. следуя roiopow Вы обкй1елы» »ю.-^мте 1£евооед<ыйр<огай' vmw.domlcad.net

ЗС8000г.Белгсро СоОсоч пн, 3.0^ 501 ОГРН 10С 1070?3>С Ямлаы

на правах рекламы
наш^кулшгар

ГОТОВИМ КРАСИВО

КСТАТИ

Авокадо с икрой

2 спелых плода авокадо разрезать по-
полам, очиститьот кожицы, удалить кос-
точку, надрезать половинки, начиная с
широкой части - к низкой, но нс до кон-
ца, уложить веером на 4 тарелках. Взбить
150 sti сметаны с I ст. л. винного уксуса, 2
СТ. л. растительного масла. 5 ст. л. порош-
ка юрчнны. 5 ст. л. сахара, солью и черным
перпе.м. Палить заправкой авокадо. По-
ложи гь по 4 ч. л. икры на каждую тарел-
ку, чередуя красную и черную.

Салат с красной
икрой

Икра красная - 150 г, рис — 1/2 стака-
на, яйца, сваренные вкрутую, — 5 пгг., семга
слабосоленая — 200 г, лук красный — I пгт.,
листья зеленого салага, майонез.

Отварить рис до готовности, откинуть
на сито и промыть холодной водой. Наре-
зать яйца. лук и семгу мелкими кубика-
ми. Все ин! редиенз ы смешать с майоне-
зом. Выстели гь блюдо лиегья ми салата,
выложить салат, сверху по всей поверх-
ности распределить икру.

Картофель, фарши-
рованный икрой

Разогреть духовку до 200’, завер-
нуть 10 молодых картофелин в фольгу
(каждую - по отдельности), запекать
около 30 мин. Полностью остудить
картофель. Затем разрезать пополам,
выбрать мякоть, оставив слой с боков
толщиной около 2.5 см. В каждую кар-
тофелину положить по 1 сг. л. «усгой
сметаны, веточку ’зелени и икру.

Перец «Светофор»

Красная икра -50 г, судак - 500 г, слив-
ки (33%)— 100 мл. белки 2 яиц, белый
хлеб - 50 г, перец болгарский разного цве-
та — 5 шт., соль, перец по вкусу.

Судака разделать на филе, пропустить
через мясорубку. В фарш добавить раз-
моченный в сливках белый хлеб (вместе
со сливками), взбитые белки, соль и пе-
рец. Всю массу еше раз пропустить через
мясорубку, добавить часть красной ик-
ры. другую часть оставить для украше-
ния. Перец вымыть, очистить от семян,
положить в кипящую подсоленную воду
на 1-2 мин., откинуть на дуршлаг и опус-
тить в холодную волу со льдом, чтобы со-
хранить цвет перца. Нафаршировать пе-
рец приготовленным фаршем и запечь в
духовке при 170-180’до готовности. Ох-
лажденный перец нарезать поперек, на
каждый кусочек положить немного ик-
ры и подать к столу.

Необходимые продукты:
балык осетровый - 200 г.
икра паюсная - 80 г, масло
растительное -4 ст. л. Для
теста: мука гречневая 1 ста-
кан, дрожжи - 10 г, яйца - 2
шт., сахар -1ч. л., молоко -
1/2 стакана, соль по вкусу.

Бдаьк осетриной
никоей

Способ приготовления:

1.	Дрожжи разведите 3 4 ст. л. теплой воды, добавьте немного муки и часть
сахара и размешайте. Накройте салфеткой и поставьте подходить в теплое
место.

2.	В готовую опару подмешайте оставшуюся муку, яйцо, сахар и соль, замесите
тесто. Дайте ему подняться и влейте в несколько приемов подогретое молоко.
Поставьте тесто для брожения в теплое место.

Яичный желток отделите от белка, белок взбейте. Желток соедините с тестом,
перемешайте. Дайте тесту вновь подняться, введите взбитый белок.

3.	Выпекайте блины, смазывая сковороду маслом.

Подавайте блины с ломтиками балыка и икрой.
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

наш кулинар

КОЖА - БАРХАТ, СТРОЙНЫМ СТАН -

..	zzzi hi

Год за годом Ольга
скопила пятнадцать
лишних килограммов

Чем преподносить друг другу
на праздники всякие безделицы,
подарите лучше друзьям и
родственникам капельку здо-
ровья и долголетия. Вам кажет-
ся, это невозможно? Еще как
возможно!

Скипидарные ванны Залманова
на травах незаменимая вещь, когда
годы нашей жизни отнимают лишний
вес, нервную систему угнетают пос-
тоянные стрессы, а клетки отрав-
ляют плохая экология и нездоровое
питание.

Лишний вес начал преследовать
Ольгу Карнакову после окончания
института.

- С нами, женщинами, как бывает:
незаметно прибавила один кило-
грамм, потом так же незаметно при-
бавила еще один. А годика через три
встаешь на весы - и уже весишь под
70! - рассказывает Ольга. - Жир ко-
пится постепенно, и хотя мы каждый
день смотрим на себя в зеркало,
этого не видим. И вот доходишь до
такого пика, когда становится очень
тяжело все это сбросить.

ВАННЫ

Принимать 15-минутную скипи-

дарную ванну через день неслож-
ный и приятный способ похудеть.
Ольгу с ним познакомила одна
бывшая однокурсница.

- Ей даже не надо было мне ничего
говорить. Я очень хорошо помнила,
насколько она раньше была полная,
и видела, какой стройной она стала
теперь. Она дала мне методичку с
правилами приема этих ванн,
составленную в Институте Натуро-
терапии, я ее почитала и для себя
решила буду попробовать.

- Наружное воздействие очень
простое. Здесь всегда можно
проконтролировать процесс. Если
вдруг появятся какие-то неприятные
ощущения, можно остановиться.
Смыл - и на этом все. - поясняет Оль-
га свой выбор. Еще для усиления
эффекта она приобрела специаль
ные сборы трав «Для снижения
веса».

КОЖА

Ольга принимала скипидарные
ванны около трех месяцев и ре-
зультатами осталась очень до-
вольна.

- Сразу становится бархатной
кожа. И это очень заметно. Бук-
вально после в юрой-третьей ванны.
По-моему, только ради этого стоит
их принимать! И потом скипидар
убрал мои отвратительные наросты
на локтях, - рассказывает Ольга.

По профессии она бухгалтер.
Когда постоянно локтями по столу
елозишь, они чуть ли не коркой
покрываются. Кожа в этих местах

становится
трескается,
поделаешь.

В ваннах

шершавой, чуть что
и ничего с этим не

вс© как-то само собой

восстанавливается. Локоточки ста-
ли мягкие, гладкие, даже кремом
можно не мазать. То же самое и с
пятками

ВЕС

Вес Ольги тоже менялся в лучшую

сторону, правда, не так быстро. Так .

как цель похудеть она перед собой поверить, что это она

поставила, то. само собой, каждый

день вставала на весы. В первую
неделю особых изменений не
было, во вторую - тоже, но лотом
как будто лавина сорвалась.

- За первые две недели я скинула
всего килограмм, зато потом каждые
семь дней уходили целых два, это я
точно знаю. Самое удиви-
тельное, что они уходили и ja» z
после того, как курс ванн
уже закончился. - говорит у 4
Ольга.	£

- Принимая ванны, я. во-
первых, не ставила перед xflfl
собой задачу меныпе ку- ?
ша1ь. Во-вторых, после fa
окончания курса ванн у .WABt
меня не было такою
страшного аппетита, как рС'.дМ
после диет. К любой еде я
стала относиться очень ’ Я
спокойно. Я продолжаю М
есть сладкое, которое очень
люблю Могу в какой-то день J
отказать себе в пирожном
или конфетах, но потом не
набрасываюсь на это с ”
дикостью.

- Многих слово хеки- дЯ
nudap» пугает Они Л
представляют се
бе что-то вроде
бензина или керо- Д
сини, - говорит I ....
она. - Я тоже при И
нюхивалась - ван-
ны пахнут хвоей.
Запах такой же при-
ятный. как будто wH
кто-то помял сос-	J

ночую или еловую вет- ^»|Й|
ку. Когда лежишь в ван- шЬ
не. ощущаешь себя, как в
лесу. Нам, горожанам так
этого не хватает!

Один знакомый,
встретив Ольгу в ее
новом облике, (
долго не мог

Консультация по применению ванн
и оформление заказа по телефону:	ж Очл

6-36

Адрес для писем, заказов эмульсий и растворов почтой:

Стоимость стандартного курса
(на 3 мес.) 1500 р. Стоимость
сбора трав (на 1 мес.) 250р.

111250, г. Москва, ул. Красноказарменная д.9, а/я 70, Институт Натуротерапии.
Почтовые расходы - от 2 до 5%.

Приобрести НАСТОЯЩИЕ СКИПИДАРНЫЕ ВАННЫ ЗАЛМАНОВА С ЭКСТРАКТАМИ ТРАВ вы можете в
Институте Натуротерапии.

г.Санкт-Петербург т.(812)703-45-30,331-90-80; г.Самара т.(846)2-705 404; г.Н.Новгород (8312)74-01-30:
г.Воронеж (4732)52-63-83; г.Иваново (4932)35-77-88: г.Чебоксары (8352)62-05-03: г.Кемерово (3842)53-90-90.
г.Хабаронск (4212)43-66-45; г.Новосибирск (383)261-32-39; г.Котлас (81837)3-06-96.2-65-10; г.Североморск
(81537)4-25-75: г.Иркутсх (3952)37-67-67. Спрашивайте в г.Москве в аптечных сетях «Гексал»,т.980-52-62.

«Зем-фарм»т.980-22-80, «Ригпа» т. 730-2-730.«Евромед».т.770-19-82

Оптовым покупателям - скидки. Ищем региональных представителен. Косметическая продукция. CEPT. NfPOCC Я1)ПР73В26081,СЕРТ. NvPOCC RU.nP73.B26080
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

Как «держать»

Великий пост

Массажист санатория-профилактория Санкт-Петербургского
государственного университета Т.В. Илья шее ич, будучи глубоко
верующим человеком, последовательно соблюдает все православ-
ные посты. О Великом посте, о его основном назначении и о вкус-
ных рецептах разрешенных блюд с Т. В. Ильяшевич беседует наш
корреспондент.

- Татьяна Владимировна, какова роль
поста для нашего душевного и телесно-
го здоровья?

— 11асколько важно в нашей жизни
соблюдать посты, можно заключить из
слов святителя Тихона Задонскою, ко-
торый на вопрос, почему процветаю-
щая в начале прошлого столетия Рос-
сия была залита кровью революции,
отвечал: «Посты не держали и нс моли-
лись». А если несоблюдение поста спо-
собно нарушить «здоровье* государс-
тва. то уж на здоровье человека это тем
более может сказаться крайне негатив-
но. Ведь пост - это не только очищение
тела, пост — это прежде всего очищение
и возвышение души.

Пост помогает нам возвыситься над
обыденностью, над рутиной жизни; так,
держа пост и урезая в пище тело, мы как

бы даем пищу нашей душе. Постепен-
но уходят осуждение людей, зависть,
человек начинает довольствоваться ма-
лым. и ему открываются тайны жизни и
смысл бытия.

- От вас как от медика было бы осо-
бенно полезно узнать, как пост влияет
на здоровье человека.

— Постная пища является легкой и
быстро переваривается, облетая рабо-
ту желудочно-кишечного тракта и всею
организма в целом.

КОНКУРС приз-

1000

рублей

«Винегрет» т

В каждом номере
«НК» вы найдете
купон со словом,
составив которые, вы

прочтете русскую пословицу.
Соберите 5 купонов, составьте
фразу и вышлите вырезанные
купоны в редакцию «НК». Побе-
дителя определит розыгрыш.

- СЪЕШЬ

Постная пища достаточно однооб-
разна, поэтому человек начинает есть
понемногу, нс переедая и нс перегру-
жая организм. Если есть мало, то даже
не очень полезная пища хорошо усво-
ится и организм не даст сбоя. А вот если
даже очень хорошей пиши съесть слиш-
ком мною, -го она воспримете)! организ-
мом как яд.

Постная пиша также богата пищевы-
ми волокнами и поэтому способствует
очищению организма и омолаживает
его. является хорошей профилактикой
онкологических заболеваний.

- А чем восполнить недостаток бел-
ька в это время?

* — Из пищи, восполняющей потреб-
‘ ности организма в белке, во время Ве-
ликого поста употребляют горох, фа-
соль, различные орехи и семечки, каши
(особенно богата белком овсяная крупа
и геркулес), грибы. Можно использовать
такие дары моря, как кальмары и мидии,
которые не относятся к классу рыб.

Ешьте больше овощей (сырых, варе-
ных, тушеных), а также фруктов.

Пейте чай с сухофруктами (инжи-
ром. курагой, изюмом, финиками)-

они являются мягкими природными
слабительными и помогают очищению
организма, а также благодаря высоко-
му содержанию калия очень полезны
для сердца.

Во время поста можно принимать ви-
таминные комплексы, особенно если
вы чувствуете слабость, а также препа-
раты железа (женщинам в период менс-
труаций и людям, страдающим мало-
кровием).

И, наконец, еще Серафим Саровский
советовал: «Чтобы не унывать, кусочек
хлебушка всегда имейте в кармане в Ве-
ликий пост».

- Как следует питаться ослабленным
и больным людям в Великий пост?

- Люди с ослабленным здоровьем, а
тем более больные, должны посовето-
ваться со священ ни ком, как он и доджиы
питаться во время поста, чтобы и нс со-
грешить, и не ослабеть совсем. Ведь да-
же некоторые святые, если были очень
ослаблены, в пост употребляли в пищу
мясо, но ели его очень мало» букваль-
но чуть-чуть.

Помните, чю пост является наказа-
нием телу, но телу здоровому. Болезнь
же — гораздо более тяжкое телу наказа-
ние: тело больного человека и так стра-
дает и нередко болезнью человек осво-
бождается от труда поститься.

Нужно также понимать, что ко всему
нужно прилагать разум, а крайности нс
угодны Богу. Господом приветствуется
11арский Путь, так называемая «золотая
середина», то есть чувство меры во всех
наших начинаниях.

- Поделитесь, пожалуйста, вашими
любимыми рецептами постных блюд.

— Приведу два рецепта из моего пос-
1ного меню.

Дальневосточная
икра

Сушеную морскую капусту (ее мож-
но купить в аптеке) смелите в кофемол-
ке, затем добавьте горячую воду, чтобы
морская капуста набухла, добавьте тол-
ченый чеснок и соевый соус.

Используйте полученную смесь, по
структуре напоминающую икру, для на-
мазывания на бутерброды. Это и полез-
но, и вкусно!

Салат с семечками

Смешайте измельченную свежую
белокочанную капусту, мелко нарезан-
ную отварную морковь, обжаренные на
растительном масле очищенные семеч-
ки подсолнечника, немного консервиро-
ванных кукурузы и зеленого горошка. За-
правьте салат растительным маслом и
соком лимона.

Беседовала Елена ЕГОРОВА
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

КАК В РОССИИ
ДЕЛАЮТ ДЕНЬГИ?

Ч УД О - П Е Ч Ь ^Судо-стиралъная
машинка на ладони

Производственное предприятие
«Киров-Стройиндустрия» предлагает
более 100 наименований оборудования для
малого и среднего бизнеса, для производства:
• Стеновых и фундаментных блоков
из местного сырья (шлак, керамзит, арболит).
Себестоимость от 7 руб при реализации 50 руб.;

•	Гззоблоков, пеноблоков,

	монолитного пенобетона;

•Брусчатки (фигурной тротуарной
плитки), заборов, памятников.
Всегда в наличии полная технологическая линия
для строительства и благоустройства коттеджей,
дач. садовых домиков, гаражей, хозблоков и другое!
Большой ассортимент то производственным
мощностям (от семейного строительства до крупного
бизнеса). Стоимость оборудования от 7 до 200 тыс. руб!
Качество подтверждено семью патентами РФ!

Также предлагаем оборудование:
• Плазменный аппарат для резки и сварки
(режет и сваривает любые металлы, камень,
бетон и т.п., работает на воде и водке!);

•	Флокатор  аппарат для нанесения
бархата на любую поверхность;

•	Коптильни для продуктов

•	И много других уни-
кальных предложений!

Доставим оборудование
в любую точку России!!! Организовать
эти производства по силам каждому!

ОБЛАДАЕТ ПОВЫШЕННОЙ МОЩНОСТЬЮ (t,5 кВТ)1
Проста в эксплуатации, легкая, экономичная • без
колоти и вредных для здоровья выбросов. Обогреет
дом и дачу, приготовит пищу, защитит от неожидан-
ных холодов склады. птичники, теплицы и любые
другие помещения! Производится в России по
японской технологии. Совершенно безопасна
в эксплуатации! Печь обеспечивает комфортную
температуру в помещении объемом
50 куб. метров при отрицатель-
ной температуре за преде-
лами отапливаемого
помещения*

ИСПОЛЬЗУЕТСЯ

МЧС РОССИИ!

•Лидер продаж! Еще совершеннее,

•Суперминиатюрная качественнее,
ультразвуковая	НПпржйрр1

машина, вес всего 200 г. нидсжнес.

	Может перестирать горы белья в емкостях

любого объема. При любой температуре воды! ' :

	Просто положите машинку в газ или ванну,
наполненную бельем, и оно будет чистым*

•	Ультразвук образует микропузырьки,	I

которые выбивают грязь из волокон.

•Сверхэкономична: потребляет электроэнергии 3 Вт,
что в 30 раз меньше, чем электролампой^.

и в 300 раз меньше, чем любая стиральная машина!

Топливо: дизельное, керосин.

Расход - около 2 л в сутки!

Заправка через 16 часов!

Масса 6 кг, габариты 37x42x32 см._____	|

Эю по-настоящему «народная чудо-печь»,которая -
поможет пережить перебои с тепло-, гаэл- и энерго- |
снабжением! Обогреет, накормит, выручит в любой г
ситуации при отключении тепла и электроэнергии! *

Уникальная переносная «чудо печь»й^ют
ливой разработки стала абсолют- 17л/л!
ным лидером на мировом рынке!

Цена -1890 руб. с оплатой при получении.

Цена при заказе от 2 шт. - 1840 руб. за шт.

Обеспечивает высокое качество стирки без кипячения,
без отбеливания, при пользовании только
хозяйственным мылом или недорогим стиральным
порошком, без механической деформации белья!

Очищает ткань изяу!ри волокон, обновляя ее цвет.

•Любой степени загрязненности, любую
габаритную одежду (одеяло, зимнюю одежду)!

•Отправляясь в поездку, те дачу или в
деревню - возьмите машинку с собой!

Не имеет мировых аналогов
Одобрена к применению,
не оказывает неблаго-
приятных воздействий.

Качество продукции
соответствует мировым
стандартам.

ГАРАНТИЯ 2 ГОДА

Цена с оплатой при получении
на почте - 1490 руб. При заказе
от 2 шт. - цена 1390 руб, за шт.!

В ОЛЬ ШЛЯ К КРАСИВАЯ
грудь-это ре л л ьн от

ДЕЛИКАТЕСЫ В ДОМАШНИХ

Красивая грудь-зто мечта любой женщины, предмет
любви и восхищения мужчин. Миостимулятор для гру-
ди при помощи биолсхичесмхо электричества увеличит
кровообращение, улучшит структуру и обмен веществ
в труди. В результате - быстрое увеличение объема,
возвращение упругости и пышности груди*!!

Вы сможете:

•увеличить объем и придать груди красивую форму;
•стимулировать лактацию во время кормления грудью;

•	приподнять «обвисшую». потерявшую форму грудь:

•	продолжить рост груди, заложенный организмом:

•	восстановить грудь после беременности

УСЛОВИЯХ - ПРОСТО
БЫСТРО, НЕДОРОГО!

"Рас«рой Ч
► Свхрсты 4

• избавиться от растяжек;	,

•доставить незабываемое сексуальное 4
наслаждение в новой форме.

НОВИНКА<
. ГОДА! «

Все. что Вам нужно - применять прибор два раза g
в день по 5-15 минут, и Вы увидите результат уже S
через 15-30 дней!!! Миостимулятор • единственное §
средство, препятствующее нарушению гормональной ч
регуляции без внешних воздействий	ь

с помощью собственных, имеющихся
у женщины гормонов. С помощью его
Вы получите большую, упругую
и красивую грудь, независимо
от вашего возраста.

весенняя
скидка!

Ueha->?Ci

от 2 шт. ->

Вам нравится вкус копченых блюд?

Только представьте: сочная корейка, ветчина,
ароматная буженина, пастрома, карбонад, золотис-
тые окорочка, копченая рыбка, дичь и даже сыры9

Тогда это для Вас: новая линия
Аппаратов Для Копчения (АДК), разработанных
специально для копчения в домашних условиях!
• Удобны и безопасны в обращении, не требуют
специальной подготовки.

•	Универсальны - могут работать, на электро-
газовой плите или открытом огне!

•	Компактны - легко помещаются в багажник авто-
мобиля, кладовку или шкаф (Габариты духовки:
39.5х 32,5 см. Масса 5,3 кг.)

•	Эффективны и экологичны - изготовлены из
высококачественной пищевой стали;

«АДК» быстро (за 1-1,5 часа) приготовит экологи-
чески чистый продукт; а за счет уникальной термо-
обработки - блюда сохраняют все полезные свойс-
тва продуктов и долго не портятся!

•	Многофункциональны - вы можете закоптить
любые продукты в нужном объеме.

Зачем покупать в магазине дорогие деликатесы?
Теперь Вы можете приготовить их сами!
Приобретая коптильни >АДК» вы экономите время,
деньги и получаете возможность организовать
свой собственный бизнес!

•	высокая эффективность

•	быстрая окупаемость

•	срок службы 5-10 лет

•	простота в реализации продукции
Цена с оплатой при
получении -1690 руб.

ИДЕАЛЬНАЯ ФИГУРА-

ЭТО ВОЗМОЖНО!

Вы бы хотели стать стройнее сразу на один, два или це-
лых три размера? Теперь вы сделаете это безо всяких
хлопот!!! Утягивающие шорты с высокой талией Силуэт
Слим-энд-Яифт принципиально новая модель, которая
придаст безупречную форму вашему телу!!! От линии
бюста до колен они подтянут все ненужные складки,
ну 11ричини8 принтом ни малейшего неудо<ю11Я1
•при помощи двойной ребристой вставки в форме
буквы U, идеально подтянут ваши ягодицы, не сделав
ИХ при ЭТОМ плоскими!	t 1 "К] 1__J

решат проблему бедер vY/ Г
при помощи специальных полосок, / •w’. | Z (
которые поддержат не только внеш- • i V \
нюю часть бедра, но и внутреннюю! \ 1г 7
избавят от складок, образующихся ' Ьз тО
ниже бюстгальтера, за счет треугольных вставок,
которые сделают живот плоским и крепким*
только в этих шортах есть невидимый силуэт-пояс,
благодаря которому они сидят удобно и надежно!
С шортами «Силуэт...» ваша фигура моментально при
обретет идеальные формы! Заказав у нас, Вы тюлучи-
те сразу 2 шорт: бежевые (1 шт.) и черные (1 шт.)

рув. ЗА ШТ.

С ОПЛАТОЙ ПРИ получении НА ПОЧТЕ.

В ПОДАРОК - ТЕХНО-
ЛОГИЯ КОПЧЕНИЯ И

КНИГА РЕЦЕПТОВ! ,

Я
!

1
v

бедер и укажите ваш размер:

S=71-86cm,
М-78-92 см,
L-83-101 см,
XL=89-110cm,
XXL=103-124 см,

XXXL=148-158 см,
XXXXL-159-170 см.

Цена с оплатой при получении на почте
За 1 комплект -1190 руб.; При заказе
от 2 комплектов -990 руб. за 1 комплект



<

8

2

П

2

в

S

S

8

5

S

и

Сделать заказ на товары и каталоги вы можете по тел: 8-800-2000-820
(звонок по России БЕСПЛАТНЫЙ); 8(8332) 40-98-05. Или написав
по адресу: 610000, г.Киров, а/я 30, огдел 30-1203. Проконсультироваться
по оборудованию вы можете по телефонам: 8(8332) 56-30-29, 57-31 -24.
Конфиденциальность доставки гарантирована!

www.ksin.ru

0CW 10J4J1W23MT.


МИРОВАЯ КУХНЯ:

Аромат рамбутана
и карри

С чем у вас ассоциируется Таиланд? Скорее всего на ум приходит
тайский массаж. Однако кухня этой дивной восточной страны не
менее оригинальна. А поскольку на улицах наших городов, облюбо-
ванных китайским, корейским и японским общепитом, не находит-
ся места для заведений тайской кухни, отправимся в небольшое
путешествие и отведаем ни на что не похожие дары южноазиатс-
ких кулинаров.

Климат в Таиланде настолько жар-
кий и влажный, что в первый
день вам, пожалуй, будет нс до
еды. Но затем аппетит возьмет свое, и
вы гаглянстс в ую тный прохладный рес-
горанчик - их здесь великое множество.
Когда вы увидите большой стол, устав-
ленный блюдами, вам захочется.. всего
сразу. Попробуйте выбрать что-нибудь
одно, если перед вами креветки в ко-
косовом соусе, завернутая в банановые
листья рыба, карри с орешками кешью,
всевозможные овощные салаты и стран-
ные незнакомые фрукты... И все это изо-
билие источает восхитительный пряный
аромат. Немудрено, что туристы в этой
стране быстро прибавляют в весе.

Салат «Сом-там»

1 огурец, 1-2 папайи (или зеленое ман-
го), 2 луковицы. 2 стебля лука-порея, 1 ст.
л. арахисового масла (можно оливкового),
горсть жареного арахиса, мука, зелень кин-
зы. Заправка: но 2ст. л. арахисового (олив-

кового) масла, сока лайма (лимона) н гото-
вого рыбного соуса (или 1 ст.л.соевого).3/4
стакана сладкого соуса чили.

Огурец, лук порей и папайю на-
режьте соломкой, обжарьте на арахисо-
вом (оливковом) масле2-3 мин и выло-
жите на блюдо. Заправьте салат.

Орешки арахиса разделите на по-
ловинки, репчатый лук нарежьте гон-
кой соломкой, обваляйте в муке и за-
жарьте - он должен быть хрустящим.
Оформите салат орешками. луком и зе-
ленью кинзы.

Фаршированный
перец

8 небольших сладких зеленых перцев,
200 г шампиньонов, 3 ст. л. измельчеяного
зеленого лука, 2 зубчика чеснока, по 1 ч.
л. сахара и молотого имбиря, 0,5 ч. л. мо-
лотого чили, щепотка мускатного ореха. 1
лайм. 2 ст. л. оливкового масла.

Срежьте с перцев верхушки, удали-
те сердцевину. Грибы нарежьте мелко,
чеснок измельчите. Срежь гс цедру с
лайма и измельчите, излайма стожмите
сок. Смешайте грибы, лук. чеснок, мус-
катный орех, имбирь, лайм, сок, чили,
сахар и цедру. Фаршем наполните пер-
цы, выложите на противень. Смажьте
маслом и запекайте при 180’. Подавай-
те холодными, сбрызнув соком лайма и
украсив цедрой.

Все меню — на огромном вращающемся
столе. Вы поворачиваете стол и наклады-
ваете себе в тарелку то, что вам нравится.
Сколько хотите! Еда здесь недорогая.

Но вот. пройдя через муки выбора, вы с
полным подносом уселись за столик. Пер-
вое. то бросится в глаза, забыли поло-
жить ножи. Но дело нс в забывчивости
официантов (там они гораздо проворнее,
чем в отдельных странах с ненавязчивым
сервисом), просто местный этикет исполь-
зование ножей не предусматривает. Да и не
нужны они - все заранее мелко нарезает-
ся. Еще одна чуждая нам традиция - есть
все вместе. Пару ложек салата, потом лож-
ки три супа, потом немножко десерта, по-
том - второгофпода, потом снова супа, са-
лата и т.д. Поэтому в крупном ресторане.
1дс еду подают официанты, обязательно
предупредите, что будете есть все по оче-
реди, по-европейски, иначе принесут псе
сразу. Насчет десерта я не обмолвился: не
делайте удивленное лицо, если в гостях в
качестве первой закуски вам подадут, на-
пример, ананасовый пудинг. Он вполне
может быть острее последовавших за ним
салата и супа.

Вообще тайская кухня не признает
оттенков. Пять основных ее вкусов
сладкий (сахарный тростник), кислый
(лимон), соленый (рыбный соус), горь
кий (гайский oiypeu) и острый (чили)
встречаются в основном в чистом виде.
ТАИЛАНД

Малаккский супчик

1 курина, 1 острый красный перчик,
100 г шампиньонов, 0,5 л куриного буль-
она, I ч. л. сахара, пучок базилика, I ч.л.
растительного масла, соль, щепотка мус-
катного ореха, сок лайма.

Шампиньоны промойте и нарежь-
те тонкими пластинами. 11ерчик про-
мойте, разрежьте пополам, удалите
сердцевину, а мякоть мелко нарежь-
те. Мякоть курицы нарежьте неболь-
шими кусочками.

Перец и грибы обжарьте па сково-
роде на оливковом масле в течение 2
мин., затем добавьте мясо курицы и
жарьте еще 3 мин. В горячий бульон
положите курицу, перец и шампинь-
оны, специи, сахар, доведите до кипе-
ния и варите до готовности курицы.
За 2 мин. до окончания добавьте руб-
леную зелень базилика и сок лайма.

11реобладаст пиша острая -тропики!
И если вы плохо переносите перец чи-
ли, вам лучше воздержаться ог поездки
в Таиланд — по-моему, местные повара
умудряются приправить им даже слад
кие блюда. Но он их не портит! Вот вам
и секрет восточной кухни попробуй-
те-ка наперчить наше пирожное.

Еще одна загадка для приезжих: по-
чему одни и тс же блюда в разных рес-
торанах совершенно разные? Л это еще
одна характерная черта местной кухни —
отсутствие четких рецептов. Естьтради-
ции, а рецептура зависит от опыта и на-
строения повара.

Менамская утка

0,5 кг утиного филс. I стакан курино-
го бульона, 4 ст. л. коричневого сахара, 4
ст. л. сока лайма. 2 ст. л. соевого соуса, I
ст. л. соуса чили, 2 ст. л. оливкового мас-
ла, 3 ст. л. сливового джема, соль, перец,
мускатный орех, имбирь.

Выложите филс в большую посуду
(не металлическую). Если куски фи-
лс крупные, сделайте глубокие диа-
гональные разрезы. Смешайте сахар,
чеснок, соус чили и соевый, специи,
лаймовый сок и полученным мари-
надом хорошо натрите мясо. При-
давите грузом и поставьте на холод
на 6 часов.

Достаньте утку из маринада и об-
жарьте на масле с обеих сторон до
образования коричневой корочки.
Жирслсйтс. Затем добавьте сливовый
джем, бульон и тушите 3 мин.

Готовое блюдо приправьте по вку-
су. Отдельно подайте кислый сок. Для
гарнира лучше всего подойдет рис.

Впрочем, ч тобы поесгь, в современ-
ном Сиаме необязательно посещав за-
ведения — на улицах сплошными рядами
выстроил ись торговые лоз ки с холодны
ми и горячими блюдами. Их аромат до
глубокой ночи будоражит аппетит мес-
тного и заезжего люда. Что на лотках?
Курица, причем у каждого по-своему
приготовленная, кальмары (морепро-
дукты здесь в почете), овощные сала-
ты - их можно перепробовать сотню и
нс встретить двух похожих, такие чудеса
творят приправы и специи! Можно, ко-
нечно, соблазниться салатиком излягу-
шачьих лапок, но гораздо вкуснее при-
правленные молодые побеги бамбука, а
уж национальное блюдо сом-там (са-
лат из папайи) гордость тайских ку-
линаров. Найдется на лотке и мясо, и
рыба, и самый уважаемый в стране про-
дукт - рис.

Рыба по-бангкокски

I кг рыбы (треска, морской окунь и
т.н.), луковица, пучок зеленого лука. 2
зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового мас-
ла, I ст. л. тернии корня имбиря, 2-3 ст.
л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, молотый
черный верен, розмарин. кориандр.

Обжарьте рыбу с обеих сторон на
оливковом масле (4 ст. л.). В остав-
шемся масле спасссруйтс машин-

кованный лук. Обсушите рыбу на
салфетке, чтобы масло стекло. В глу-
бокой сковороде обжарьте измель-
ченный зеленый лук, чеснок и им-
бирь. Через 3 мин. добавьте соевый
соус, сахар и измельченный розма-
рин. Хорошо перемешайте, подер-
жите на огне еще минуту' и обильно
посыпьте молотым черным перцем.
Покройте этой смесью рыбу.

Блюдо украсьте жареным луком и
веточками кориандра.

Круглый год, сменяя друг друга, пос-
певают на благодатной сиамской земле
фрукты. Проще сказать, чего здесь нет.
Впрочем, есть все, в том числе фрукты,
названия которых едва ли что-то скажут
европейцу; тамаринд, дурьян, рамбутан,
лонган, лангсат, ююба, пасион-фруг...

При готовить традиционную тайскую
пишу' по силам любой нашей хозяйке.
Нужно только учесть два момента. Во-
первых, список приправ будет намного
длиннее, чем мы привыкли: любая ази
атская кухня этоэкзотика. Во-вторых,
перец чили, без которого ни одно блю-
до нс имеет права именоваться тайским,
требует осторожности. Лишняя шепот-
ка — и у вас во рту' вместо приятного вку-
са разгорится пожар.

Золотые нити

6 яичных желтков, 450 г сахара, 2 ч. л.
яичного белка, ванилин.

Желтки процедите через марлю или
муслин в эмалированную посуду. Слег
ка взбейте вместе с белками. В кастрю-
ле разогрейте на медленном огне сахаре
ванилином и стаканом воды. Помеши-
вайте непрерывно, пока сахар нс раство-
рится, затем вскипятите и варите до за-
густения. Сироп должен быть горячим,
но нс бурлить!

Выпускайте из кондитерского шпри-
ца с самым узким отверстием желтки в
виде гонких спиралек длиной 5-6 см в
горячий сироп. Варите в сиропе до за-
твердения. Крючком вынимайте спи-
ральки из сиропа и выкладывайте на
тарелку.

Подавайте холодными.

К сожалению, истинно гайское на-
циональное блюдо приготовить в наших
условиях не удастся: некоторые ишре-
диенты днем с огнем не сыщешь! Ноя нс
зря упомянул, что в Таиланде не встре-
тишь двух одинаковых блюд. Вог и для
нас важна традиция, а мелочи подска-
жет ваш кулинарный опыт и настроение.
Надеюсь, оно будет хорошим, ведь тай
ская кухня этосолнце, зелень, фанта-
зия, щедрость и аромат!

Герман ЗВРАГА
наш» кулинар

Чеснок: и в борщ,
и от нечистой силы

Скажите, что общего между экзотической орхидеей, королевской
лилией, нежным ландышем и обыкновенным чесноком? На первый
взгляд ничего. /1 на самом деле все они родственники, относящиеся
к одному и тому же семейству лилейных.

Грызть луковицы цветов, естест-
венно, никому нс придет в голо-
ву. Другое дело — чеснок(а1Нит
sativum, как называли его древние рим-
ляне). который и жарят, и варят, и в сы-
ром виде употребляют.

Родина этого расгсния—Джунгария,
обширная горная область между Алтаем
и Восточным Тянь-Шанем. Носегодня
чеснок можно встретить во всем мире.
От Северного полюса до Южного. От-
крыв его для себя тысячи лет назад, люди
вскоре оценили замечательные свойс-
тва этого растения и стали широко ис-
пользовать.

Так, египтяне, чтобы поддерживать
работоспособность рабов, строя ши х пи-
рамиды, добавляли к их еде чеснок наря-
ду с редькой и луком (и об этом расска-
зывают надписи, начерганные на одной
из самых больших пирамид - пирамиде
Хеопса). Впрочем, чеснок входил в ра-
цион и самих фараонов, в чьи усыпаль-
ницы клали головки, вырезанные и.зде-
рсва или вылепленные из глины, дабы на
том свете властители нс страдали от от-
сутствия пряностей. Чесноком «освяща-
ли» торжественные клятвы, вводили его

в мумифицирующую смесь.

Известно растение было и у других
древних цивилизаций. Шумеры упо-
минали об этом овоще в клинописных
табличках, вавилоняне его выращива-
ли прямо в городе, вдоль главной стены
и на площадках знаменитых висячих са-
дов Семирамиды.

Древнегреческие атлеты перед трени-
ровками принимали его как своего ро-
ла допинг. Недаром археологи нашли
следы чеснока при раскопках кносско
го дворца на Крите, а также под пеплом
и застывшей лавой среди руин Помпеи
и Геркуланума. Греки же оставляли го-
ловки чеснока на перекрестках дорог,
жертвуя его Гекате, покровительнице
ночных сил.

В более поздние времена чеснок,
кроме прямого назначения, стал выпол-
нять дополнительные функции - отпу-
гивать злых духов. И в Древнем Китае,
и в средневековой Европе у входа в дом
вешали связки чеснока, зубчиками на-
тирали ручки дверей и оконные рамы,
носили в мешочках на груди как защи-
ту от ведьм, демонов, вампиров и дур-
ного глаза.

ЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ

Пища бедняков и...
пикантная приправа

Раньше чеснок, как и лук. считал-
ся исключительно нишей бедняков, те-
перь же в качестве пикантной приправы
он используется в кухне всех стран ми-
ра. Французская провансальская кухня
основана на чесночном аромате и широ-
ко используемом соусе айоли, в который
это растение входи i как один из интре-
диентов. Между прочим. Александр Дю-
ма сказал: «Воздух Прованса насыщен
запахом чеснока, что делает его очень
полезным для здоровья».

Итальянцы добавляют чеснок почти
во все блюда, в частности в густой соус
песто, который подают к большинству
блюд из пасты (макаронных изделий),
мяса и рыбы. Чеснок, оливковое масло,
помидоры и черный перец — это четыре
«кита», на которых держится средизем-
номорская кухня.

В кулинарии народов Юго-Восточ-
ной Азии широко используется припра-
ва карри, в сочетании с которой всег-
да применяется и чеснок. Приправы из
чеснока очень распространены во всех
районах Китая.

Рис с чесноком

Глубокую сковороду разогреть
и распустить кусок сливочного мас-
ла. Слегка обжарить в нем кусочки
мелко нарезанного чеснока. Затем в
сковородку добавить промытый рис,
специи (соль, красный сладкий перец,
шафран) и залить кипятком так. ч гобы
уровень воды был вдвое больше слоя
риса. Убавить огонь, закрыть крыш-
кой и варить рис до готовности.

Марко Поло писал, что, вотличиеотта-
тар, приправлявших чесноком сырое мя-
со, буддисты предпочитают использовать
его в овощных блюдах. Японцы, к которым
чеснок пришел из Кореи и Китая в конце
1-го тысячелетия н. э., считают это расте-
ние очень важной приправой. В Южной
Америке его добавляют в блюда из фасоли,
кукурузы и авокадо, он - важный компо-
нент знаменитого соуса чимичури.

Соус чимичури

1 пучок зелени петрушки, 3-4 зубчика чес-
нока, 3/4 стакана оливкового масла, 1/4 ста-
ЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ

наш кулинар

кана винного уксуса. 3 ст. л. лимонною сока,
I ч. л. соли, 0.5 ч. л. черною перца.

Все продукты заложить в блендер и
обрабатывать до получения однород-
ной массы, но выключить прибор пре
жде, чем образуется пюре.

В России чеснок появился примерно в
IX веке. Причем пришел туда нс с Запада,
ас Юга — из Византии. Аособенностьго-
ловки чеснока распадаться, расщеплять-
ся, «расчесываться» на отдельные доль-
ки определила русское название. Он стал
чесноком — «чесаным луком».

Рыба с чесноком
и помидорами

Подготовленную рыбу нарезать кус-
ками, сложить в сотейник, залить во-
дой. добавить соль, лук, корень петруш-
ки, зелень, лавровый лист, перец, немного
уксуса и варить до готовности. Готовую
рыбу разложить по тарелкам и залить
бульоном с растертым чесноком. Пода-
вать со свежими или солеными помидо-
рами. посыпав нарубленной зеленью пет-
рушки и укропа.

Популярность чеснока во всем мире
огромна, достаточно сказать, что в год в
мире в магазины и на рынки его посту
паст 12 млн тонн! Две трети этого коли-
чества выращивают на Дальнем Восто-
ке — в Китае и Индии.

Словом, всем хорош чеснок, только
запах у него нс самый приятный. Одна
из известных поварих викторианской
эпохи нашла его просто оскорбитель-
ным и никогда не использовала при го-
товке. Думается, она выражала не толь-
косвое мнение. Иначе как объяснить тот
факт, что чеснок и сегодня весьма уме
ренно употребляют в Великобритании,
хотя он очень давно известен в этих кра
ях. еще в тс времена, когда англосаксы
воевали с бриттами?

Икра из чеснока

Головку чеснока очистить, разделить
на дольки. Измельчить в миксере вмес-
те с небольшим количеством грецких
орехов и лом । иком белого хлеба (без кор-
ки). размоченного предварительно в во-

де. Заправить солью. Всю массу хорошо
взби ть, подливая оливковое масло. Икру
выложи 1 ь в вазочку. Украси i ь маслина-
ми, подавать в качестве приправы.

Говядина с чесноком

Кусок говядины (около 1 кг) пашни
говать зубчиками чеснока (I головка) и
морковью. Мясо натереть солью, моло-
тым черным перцем и давленым чесно-
ком. Положить в специальный пакет
для запекания (сделать несколько от-
верстий для выхода пара) и поставить в
горячую духовку. Шампиньоны нашин-
ковать и поджари ть вместе с луком. До-
бавить сливки и прокипя ти ть в течение
нескольких минут.

Готовое мясо вынуть из пакета, разре
зать на порции, полить соусом.

Чесночный суп

2,5 л воды, 8 картофелин, 50 г сливоч-
ного масла, неполный стакан молока, 1
желток, головка чеснока, зелень, соль.

Отвариваем в подсоленной воде очи-
щенный картофель. Чеснок чистим и
растираем с солью (по вкусу). Достаем
картофель из кастрюли, разминаем в
миске, добавляем чеснок и хорошо пе-
ремешиваем. Возвращаем в кастрюлю
и варим еше несколько минут.

В молоко добавляем взбитый жел-
ток и растопленное сливочное масло
и при постоянном перемешивании
вливаем в кастрюлю. Выдерживаем
на огне, не прекращая перемешивать,
2-3 мин. Выключаем огонь, даем су-
пу настояться и подаем к столу с зе-
ленью и гренками.

Чеснок и здоровье

Современная наука подтверждает эф-
фективность методов лечения с помощью
чеснока, позаимствованных из народной
медицины и оправданных многолетним
опытом. Последние исследования показы-
вают, чточссиок укрепляет иммуннуюсис-
тему, улучшает работу' сердца и кровенос-
ных сосудов, оказы вает антибактериад ьнос
действие и даже помогает предотвратить
|хзк. В настоящее время проводятся иссле-
дования о влиянии этого растения на па-
мять. В чесноке содержится мною полез-

ных веществ, в том числе витамины А и С,
калий, фосфор, сера, селен и несколько
аминокислот.

Луи Пастер, основоположник сов-
ременной микробиологии, считал, что
чеснок способен уничтожать болезне-
творные бактерии. Согласно некото-
рым исследованиям, фитонциды, вы-
деляющиеся при разрезании дольки
чеснока, убивают микробов на рассто-
янии 20 см. что подтверждает догадки
врачей XVII века.

Против чеснока бессильны даже яды!
Существует предположение, что имен-
но чеснок помешал первый раз отравить
римского императора Клавдия и легко
справит ься со «святым старцем» Григори-
ем Распутиным. Это свойство растения
помогать при отравлениях - доказано се-
годня экспериментами японских ученых,
которые настоятельно советуют жителям
больших городов ежедневно есть свежий
чеснок для того, чтобы выводить из орга-
низма тяжелые металлы.

Екатерина ГОРДЕЕНКО

НА ЗАМЕТКУ

• Для того чтобы вкус и запах
чеснока проявились в полную силу,
зубчики надо растолочь или мелко
нарезать перед добавлением в
блюдо.

•	После кулинарной обработки
чеснок теряет остроту и изменяет
вкус. Желательно обжаривать или
запекать его не слишком долго,
т. к. он быстро подгорает. Если
в рецепте сказано, что нужно об-
жарить лук с чесноком, то сначала
рекомендуется поджарить лук до
светло-золотистого цвета, затем
добавить к нему чеснок, очень
быстро обжарить и сразу поло-
жить в сковороду другие продукты,
указанные в рецепте.

•	Если вы готовите салат, суп или
овощное рагу, можно натереть дно
и стенки кастрюли или сервировоч-
ного блюда зубчиком чеснока.

•	Для устранения запаха чеснока
изо рта пожуйте зелень или корень
петрушки, листики перечной мяты,
корочку поджаренного хлеба, выпей-
те чашку зеленого чая.

•	Руки, пахнущие чесноком, можно
протереть соком лимона.

•	Если запах въелся в деревянную
или пластиковую посуду, от него
можно избавиться, завернув на пору
дней во влажную бумагу.


наш?-кулинар

Коньяк: фаворит
королевского стола
Самым изысканным и благородным из всех крепких напитков и
несомненным фаворитом является коньяк. Имя его известно
повсюду. Однако далеко не все знают, что коньяк обладает уни-
кальными целебными свойствами. Этот солнечный королевский
напиток в небольших дозах способен исцелить более 40 недугов!

АПТЕКА НА КУХНЕ

Коньяк способствует быстрому
усвоению аскорбиновой кис-
лоты (витамин С), стимулирует
выделение желудочного сока и улучша-
ет пищеварение и мозговую деятель-
ность, помогает при сердечных неду-
гах (сегодня врачи США рекомендуют
пациентам при приступе стенокардии
принять 20-30 г коньяка вприкуску с
сахаром. Боль, как правило, вскоре от-
ступает). Рюмка коньяка или бокал ви-
на способны такжеснизи i ь уровень ин-
сулина и повысить чувствительность
клеток к нему.

Современные исследователи под-
твердили: пить коньяк полезно мно-
гим. особенно женщинам в период
менопаузы (небольшие дозы алкоголя
стимулируют выработку гормона эст-
рогена, уровень которого в этот пери-
од падает). Важно только помнить об
умеренности.

В 30-х годах прошлого века прак-
тикующий врач из Санкт-Петербур-
га Вильям Лев создал «универсальное
лекарство» на основе коньяка и пова-
ренной соли. В то время его очень ши-
роко и успешно использовали многие
страждущие.

«Универсальное
лекарство»

В бутылку, на 3/4 наполненную ко-
ньяком (лучше - 5-летней выдержки),

насыпать мелкую поваренную соль — по-
ка напиток не поднимется до пробки.
После этогоСмесь необходимо несколь-
ко минут взбалтывать, затем постави ть.
Как только соль осядет (обычно спустя
20-30 мин.), лекарство готово.

Перед употреблением его нельзя
встряхивать (это важно!), т. к. осевшая
соль при местном применении рас-
твора будет причинять поврежденным
покровам боль.

Вильям Лев утверждал, что своим
«универсальным лекарством» он изле-
чивал больных ангиной, крупом (ост-
рый ларингит), лихорадкой, холерой, бе-
шенством. диареей, обморожениями.

Это лекарство используется для

компрессов, промывания ран, расти-
раний.

Расгарание юловы для улучшения моз-
гового кровообращения (не применять
при высоком давлении): 1 ст. л. рас-
твора наливается в сложенную лодоч-
кой ладонь и втирается в волосяную
часть головы в течение 10-30 мин. Де-
лать это нужно до полного смачива-
ния, длинные волосы нс препятствуют
такой манипуляции. Процедуру лучше
проводить перед сном, за исключени-
ем тех случаев, когда требуется немед-
ленная помощь (например, при при-
падках эпилепсии).

Натирание отеков, вывихов и т.д. про-
водят в зависимости от обстоятельств
(2-4 раза в день). Компресс наклады-

вается, фиксируется и всегда должен
быть влажным.

Ожога и раны: смачивать раны ват-
но-марлевым тампоном, увлажнен-
ным лекарством. Процедуру повторя-
ют 4 5 раз вдень.

И усталость отступит...

При внутреннем использовании рас-
твор никогда не применяется в чистом
виде. Его необходимо разбавлять горячей
водой (на I часть смеси — 3 части кипят-
ка). Обычно лекарство назначают один
раз в день по 2 ст. л., сметанных с 6 ст. л.
кипятка, угром натощак за I час до еды.
Женщины и ослабленные больные Moiyr
принимать раствор по I ст. л., сметан-
ной с 8-10 ст. л. горячей воды.

Хотя данное лекарство стимулиру-
ет работу желудка, иногда оно способ-
но вызвать тошноту и даже рвот)'. Ес-
ли она возникла, нужно постараться
выпить 2 чашки теплой воды и снова
очистить желудок. После этого опять
нужно принять лекарство.

Опытные врачи и народная медици-
на и в наши дни тоже широко исполь-
зуют коньяк н лечебных целях.

При зубной боли: в рюмке коньяка
растворить I ч. л. поваренной соли.
Смочить смесью два ватных тампона и
один вложить в ухо со стороны больно-
го зуба, а другой положить на сам зуб.
Облегчение наступит спустя несколь-
ко минут.

Фарингит, ларингит: залить 1/2 стака-
на анисовых семечек стаканом воды,
кипятить 15 мин., процедить, добавить
1/4 стакана липового меда и довести
смесь до кипения еше раз, затем в рас-
твор влить I ст. л. коньяка. Пить no I
ст. л. каждые 30 мин. Курс лечения
4-5 дней.

Сильный озноб, простуда: взять ста-
кан крепкого сладкого чая, 1 ст. л. лож-
ку рома и 1 ч. л. коньяка. Все вылить в
эмалированную посуду, смесь перс-

мешать, накрыть крышкой и довести
до кипения. Напиток разлить по чаш-
кам и пить горячим 2 раза вдень. Пос-
ле этою желательно лечь в постель и
тепло укрыться.

Для тех. кто практически здоров,
приведем самый простой коньячный
рецепт.

Итак, если вы тяжело по утрам под-
ии маетесь с постели, выпейте чашечку
кофе, в которую добавлена 1/2 ч. л. ко-
ньяка. Бодрость и работоспособность
будут обеспечены!

Гем же, кто нс может долго заснуть
после напряженного трудового дня. со-
веттакой: прими те 2 ст. л. коньяка и ус-
талость словно рукой снимет!

Юлия МАКСИМЕНКО
Судя по всем энциклопедиям отечественной эстрады, Буйнова
нужно относить к ветеранам (он начинал еще в 70-е), но когда
видишь Александра - всегда подтянутого, энергичного, - то не-
вольно думаешь, что ему известен рецепт вечной молодости...

Александр Буйнов:
«Градус не понижаю!»

- Саша, бьюсь об заклад: вы не ку-
рите!

Флюоро! рафия покажет мои чис-
тые легкие. На самом деле иногда, под
рюмочку, могу выкурить сигаретку-
другую.

- То есть вы еще и выливаете?

—Дозу не уменьшаю, градус не пони-
жаю... Но делаю это раз в сто реже, чем
в буйные тоды гастрольной молодост и в
«Веселых ребятах».

Часто вспоминаю студенческие тоды.
Эго была радостная пора, бесшабашная,
портвешковая, пивная (в то время это
были молодежные комсомольские на-
питки). Лесли и пили водку, ю пили...
с молоком. Тогда одинаково хотелось и
молока, и водки. У девчонок было мо-
локо. у нас - водка. И ничего, советские
желудки переваривают гвозди!

- В еде вы избирательны?

- Скорее непритязателен. Перед кон-
цертом - супчик легонький или какая-
нибудь рыбка. В общем, то, что нс вы-
зовет потом никаких неприятностей
на сцене.

Ну а если выпадает момент в свобод-
। юе от гастролей время «отожраться», то
предпочитаю любую морскую еду. Мне
нравится такой супчик, который слов-
но сачком в морс зачерпнули, немнож-
ко подогрели в кастрюльке и сразу тебе
налили в тарелку.

А еще — всевозможные креветки, ось-

миноги, устрицы, кальмары, мидии,
трепанги... Этим я готов наслаждаться
на завтрак, обед и ужин. Надо сказать,
ч го ресторанов, i де блюда из них готовят
действительно вкусно, не гак уж много.
У меня есть два-три любимых заведения,
куда прихожу и наслаждаюсь великоле-
пием и разнообразием ларов моря. Мои
возможности в поглощении, например,
морской капусты поистине безгранич-
ны, но поскольку от морской пищи со-
вершенно нс поправляются, стараюсь
баловать себя морскими деликатесами
при первой же возможности.

Ешс к блинам неравнодушен. Я люб-
лю все блины и оладушки: с мясом, тво-
рогом. но особенно - с красной икрой.

- Да, годы идут, а Буйнов все такой
же подтянутый, спортивный...

В загородном доме у меня бас-
сейн, есть спортзал с тренажерами. Ес-
ли вдруг с женой поссорились или на-
строение неважное, то прямая дорога - в
спортзал.

- Как тот герой Челентано, что в ана-
логичной ситуации с остервенением ко-

лол дрова?

Нуда... После спортивной нагруз-
ки с «остервенением» душевные пробле
мы отступают,дурная энергия выхолит и
можно спокойно полежать на диванчи-
ке с книжкой или телевизионным пуль-
том в руках.

Обожаю играть в футбол, в любые ко-

мандные игры, но не ради вышрыша. а
ради процесса самой игры.

- Так вы до сих пор мячик гоняете?
Играете за одну из сборных эстрадных
артистов?

- Выезжаю с ними редко. Не нравит-
ся мне эта «рубка» на результат. Мне са-
ма игра ценна.

- Как летом отдыхаете?

— Когда выдается пауза в гастролях,
стараюсь рвануть на какой-нибудь ос-
тров. Обожаю островные «фишки»: там
практически нет полиции, и если бе-
решь напрокат ««тачку», то значит, в лю-
бом состоянии можно газовать по все-
му острову и на любых пляжах загорать
голым.

Хо1я я - нс фанат отдыха. Мне ка-
жется, есть три по-настоящему органич-
ные для меня стихии: сиена, спортивная
площадка и любовное ложе (разумеется,
супружеское!). Когда у моей жены Але-
ны хорошее настроение, то любимым
местом в нашем загородном доме ста-
новится спальня.

Михаил АНТОНОВ

Ананасные шарики

Это блюдо с историей. Оченьдав-
но, еще в школе, я был влюблен в свою
одноклассницу. И вот, чтобы добить-
ся ее расположения, я решил угостить
се чем-нибудь вкусненьким. В толс-
той кулинарной книге, которую я на-
шел на кухне, мое внимание привлек
рецепт ананасных шариков. Я изучил
его и понял, что готовить их совсем не
сложно.

И вот. представьте, утром встал по-
раньше, быстро слепил эти самые ша-

рики. испек и принес в класс. Реакция
была сногсшибательная: парни покру-
тили пальцем у виска, а девчонки охали
и ахали. Моя популярность у одноклас-
сниц после этого возросла невероят-
но! Итак,

2 ст. л. ложки муки смешиваем с I яй-
цом и I ст. л. молока. Добавляем 100 г на-
тертого на крупной терке ананаса (мож-
но консервированного из банки), лепим
шарики и жарим их во фритюре в кипя-
щем раеппельном масле. Готовые шарики

выкладываем на сито, даем стечь маслу
и посыпаем сахарной пудрой.
ВОПРОСЫ ШЕФ-ПОВАРУ

Даешь пудинг
каждый день!

Как приготовить смесь для пудинга?

Люция БИКИТЕЕВА, п. Шахтный
Оренбургской обл.

При приготовлении пудингов надо
обращать внимание прежде всего на то,
чтобы массу, из которой делается пу-
динг, мешали и били лопаточкой до тех
пор, пока она не станет гладкой и на ней
не покажутся пузырьки. А белки взби-
вайте гак: как только они поднимутся
густой «шапкой», тотчас размешайте их
осторожно, сверху вниз, с приготовлен-
ной массой и немедленно ставьте в го-
рячую духовку печь или варить на пару.
Кроме масла, яиц и муки, в пудинг для
вкуса кладутся изюм, коринка, сладкий
миндаль, ваниль, лимонная цедра, гвоз-
дика, корица, мускатный орех, карда-
мон, шафран. 11о специй этих нс следу-
ет класть много, чтобы они не заглушили
собой натуральный вкус блюда.

Ореховый пудинг

На 1 стакан грецких орехов - 3 яйца.
250 г белого хлеба. 3/4 стакана сахара. 1.5
сгакана молока, 100 г сливочною масла.

Мякиш белого хлеба намочить в мо-
локе. Орехи пропустить через мясоруб-
ку. Яичные желтки растереть с сахаром
и смешать с орехами, размоченным
хлебом и растопленным сливочным
маслом. Все перемешать, добавить
взбитые белки. Выложить в форму,
смазанную маслом и посыпанную су-
харями. Запекать на среднем огне в ду-
ховке 40 мин. Кушать горячим.

На этой страничке, дорогие хозяюшки, мы ответим на вопрос
любой сложности, касающийся технологии приготовления пищи,
а также сервировки стола и других «слагаемых» трапезы.

Шеф-повар Евгений ГРАНОВСКИЙ

Что такое сабайон?

Услышала где-то слово «сабайон», вро-
де что-то знакомое, но что оно означа-
ет — так и не вспомнила...

Л.И. КОРНЕЕВА, г. Донецк
(Украина)

Сабайон - это сладкая подливка из
взбитых яичных желтковс вином и пря
ностями. В ее основе взбитые желтки
с сахаром, к которым затем добавляют-
ся какие-либо крепкие вина мадера,
ром и т.п., а также пряности - ваниль,
корица (в зависимости от желания кон-
дитера и сорта вина). Возможны и са-
байоны. приготовленные с шокола-
дом (тертым) и молоком. В сабайонах
должно быть тщательно соблюдено
строгое соотношение между его частя-
ми, которое и придает определенную
консистенцию всему блюду и влияет
на его вкус.

Уроки мастерства

Подскажите, как быстро очистить и
ра зделать тушку кальмара ?

И.Г. ОМЕЛЬЧЕНКО, г. Великие Луки

Псковской обл.

Кальмара нужно обдать кипятком, и
после этого он будет хорошо чиститься.
Варя г кальмаров недолго: все1 о 2-3 мин.
Разрезают, как правило, полосками -

Праздничный сабайон

4 желтка, 150 мл сливок, 1/2 стакана саха-
ра, 50 мл белого вина, 50 hi сладкого десерт-
ного вина.

Взбить желтки с сахаром в большой
миске, влить вино, размешать и поста-
вить на водяную баню. Варить, вес вре-
мя взбивая, минут 10, пока крем нс за-
lycivei. Перелить в холодную емкость,
охладить, помешивая. Взбить сливки,
аккуратно вмешать их в крем.

примерно 0,5 см шириной и 2-3 см дли-
ной. Если кальмар мороженый, то его
оттаивают в холодной воде. Из кальма-
ра можно приготовить множество вкус-
ных блюд. Например,

Салат из кальмаров
с грибами

0.5 кг кальмаров. 0.5 кг шампиньонов. I
баночка плавленого сыра «Виола», 3 зубчика
чеснока, 2 ст. л. майонеза. 2 ст. л. сметаны. 1
стакан очищенных грецких орехов.

Кальмаров очистить, отварить в подсо-
ленной воле не более 3 мин. Остудить, на-
резать соломкой. Грибы отварить, осту-
дить, мелко нарезать. Перемешать в одной
посуде кальмаров и грибы. Чеснок и орехи
нарезать очень мелко. Растереть плавленый
сыре майонезом и сметаной воднородную
массу, добавить туда орехи и чеснок, полу-
ченным соусом гаправить iрибы с кальма-
рами. Тщательно перемешать.

Дорогие читатели!

Пишите нам! Мы с нетерпением ждем
ваших рецептов, фотографий и семейных
историй. Давайте делать газету вместе!

АДРЕС ДЛЯ ПИСЕМ:

198099, Санкт-Петербург,
а/я 6, газета «Наш кули нар».

© «Наш кулинар» №7(67)

Газета зарег нитрирована Федеральная службой
по надзору за соблюдением законодательства
в сфере массовых коммуникаций и охране
культурного наследия.

Регистрационный номер ПИ № ФС77-22345
от 18.11.2005 г. Учредитель и издатель -
ООО «ИД -Пресс-Курьер».

Главный редактор Светлана Васильева
Повар-хонсультаит Илья Лазерсон
Адрес редакции и издателя: 198099,
Санхт Петербург. Промышленная уп.. 42.

Адрес дг«: пн2м-198099. Самкг-Легербур-. а/я 0,
г азегз «Наш кулинар’. Ечгей!. Iaxl@p-c.ru
Рекламный отдел: (812) 944-02-07.

Г-тл ргйр-с.га.

Отдел рэспростраиеиая: (812) 941-37*18.

Е-'П- commerce3p-c.ni

Отечлао в 'лггрйиг 000

-ТагггрИйгяй итуглчд
-Дйи?-. 190095.

Слип-ПетеуОур

Элеытгсиа* ntnwM л б
Пссмоо к r«mi 28 С2 2907
‘СЛ'ЖЭГК!

по 23.00,

Тир» 218 ЛЮ ЖЗ
ЗватМ 10*745
Вьасжйоосп