ВЛАДИМИР ПОЛЯКОВ

С ГРЯДКИ
НА СТОЛ

Как вырастить сезонные продукты
и превратить их в кулинарные
шедевры

БОМБОРА

ИЗДАТЕЛЬСТВО

Москва
Я как эксперт в выращивании растений знаю, что каждому растению
нужен индивидуальный подход. Сама идея и содержание книги очень
актуальны на сегодняшний день. Особенно ценны базовые советы о том,
как вырастить урожай не только в огороде, но и на подоконнике. Но са-
мое главное - как приготовить это так, чтобы было не только вкусно,
но и полезно. Однозначно рекомендую книгу к прочтению!

Кирилл Кветка,
агроблогер, певец, писатель, создатель «Кветкапарка»

В японской культуре есть традиция, которая мне очень откликается, -
жить по сезону, истинно наслаждаясь каждым временем года. В книге
описана одна из ключевых концепций этого принципа, то, как мягко
и комфортно интегрировать сезонные фрукты и овощи в свой рацион,
используя продукт полностью Обязательно попробуйте эти японские
принципы неспешной, счастливой жизни.

Виктория Карелина,
агрохимик, блогер

Очень душевная и эмоциональная биографическая книга с авторскими
рецептами, которые я могу повторить дома. Но еще более ценным для
меня было найти в книге практическое руководство по огороду на подо-
коннике Читая книгу, я как будто проживала все волнения, успехи и радо-
сти вместе с автором и приняла его опыт Получается, круглый год можно
выращивать зелень, овощи и ягоды и готовить из них для своей семьи.

Кушнир Мария,
соавтор книги «Секреты комнатных джунглей»,
фитодизайнер и озеленитель, блогер
ОГЛАВЛЕНИЕ

ВСТУПЛЕНИЕ.............................................9

га АВ A1ЗИМА WAAAAAAAAAAAAjWAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAJWAJWAA

ДЕКАБРЬ...............................................19

Вкус лета зимой.....................................20

В каких блюдах можно использовать микрозелень.......22

Чек-лист на декабрь.................................27

ЯНВАРЬ................................................30

Готовимся к рассадному сезону.......................32

Витамины зимой......................................33

Чек-лист на январь.......................  л........38

ФЕВРАЛЬ...............................................^0

Сроки посевов и подготовка к рассаде.................М

Почвосмесь для рассады..............................  ЦЦ

Условия для прорастания и ухода за рассадой.........

Выращиваем дома.....................................^6

Салаты, зеленные культуры, редис....................

Томаты, перцы, баклажаны, огурцы....................47
Вкуснейшие корнеплоды.........................43

Чек-лист на февраль...........................52

ГЛШШСНА





март.............................................59

Сеем редис, салат и зелень....................59

Время массовых посевов........................€1

Как пересадить рассаду без стресса............62

Весенние блюда, которые пробуждают вкус к жизни ...63

Чек-лист на март..............................69

АПРЕЛЬ..........................................71

Работы в саду и уход за рассадой.............72

Первая теплица, редис и мини-огород дома.....72

Весенние блюда из дикоросов..................74

Чек-лист на апрель...........................Т'

МАЙ...................................:.........31

Весенний разгон, посадки, подкормки, клубника.33

Суперъеда для отдыха и вдохновения...........36

Чек-лист на май..............................92

ГЛАВА 3. ЛЕТО

июнь.................

Мягкая азотная подкормка
Теплые грядки для бахчевых..................100

Мульчирование и уход........................101

Летние рецепты для сил и удовольствия.......102

Чек-лист на июнь............................108

июль..........................................111

Время лука и чеснока........................112

Вкус лета: простые напитки и блюда из урожая.112

Чек-лист на июль............................117

АВГУСТ........................................120

Заботимся о растениях и почве...............121

Готовим из даров августа....................123

Чек-лист на август..........................130

ГЛАВА ОСЕНЬ	132

СЕНТЯБРЬ..................................... 135

Как я выращиваю крупный чеснок..............135

Осенние заботы..............................138

Готовим полезные заготовки осени............139

Чек-лист на сентябрь........................145

ОКТЯБРЬ.......................................  147

Дела октября............................... 148

Готовим уютные блюда осени..................150

Чек-лист на октябрь.........................156
ноябрь...................................159

Готовим витаминные блюда поздней осени.16Q

Чек-лист на ноябрь.....................165

ЗАКЛЮЧЕНИЕ...............................169

БЛАГОДАРНОСТИ............................173

Illllllllllllll4llllllllllllll||llllllllllllllllllllliuilllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll|lllllllllllllllillllllllllllllllllllllllllllllllllllllll
±iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiuiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiuiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiiiiib

Как же так случилось, что я стал заниматься огородом и
пришел в ресторанный бизнес? Наверное, началось все
с самого детства.

Я родился на юге нашей необъятной страны, рос и вос-
питывался в большой дружной семье. Нас было пятеро
детей, и я - самый старший. В1990 году, после распада
Советского Союза, жить стало трудно Но у нас была
земля - она и спасала. Мы сеяли, сажали, выращивали
урожай и благодаря этому выживали. Многие помнят то
время: зарплаты задерживали, полки магазинов пустова-
ли, продукты доставали кто как мог.
Как старшему сыну мне часто поручали хозяйственные
дела: посадить рассаду, полить огород, собрать урожай,
потом еще и переработать. Помимо нашего участка, я
помогал дедушкам и бабушкам: убирал урожай, полол
грядки, таскал воду Домой возвращался не с пустыми
руками Пока помогал старшим, наблюдал за их работой,
задавал вопросы, учился. Все было интересно, все хоте-
лось понять самому.

В одиннадцать лет у меня появились голуби, куры, кро-
лики. Хозяйство постепенно росло, и в доме стало жить
сытнее. Я гордился тем, что сам ухаживаю за животны-
ми, что вношу свой вклад в общее благополучие семьи.

В двенадцать лет я уже ездил на рынок продавать овощи,
которые вырастил собственными руками, а заодно и
молоко от дедушкиной коровы. Осенью и зимой начал
печь торты на заказ, чтобы немного подзаработать. Хотел
быть самостоятельным с ранних лет: часть денег остав-
лял себе, остальное отдавал маме.

Недавно я задумался когда же я впервые решил стать
поваром? И вспомнил один эпизод. Мама, Валентина
Васильевна, тогда ждала ребенка и страдала от токси-
коза. А мне вдруг захотелось жареной картошки. Мама
сказала: почисти сам, а я зажгу газ. Я начистил клубни,
сам пожарил, поел и угостил маму Мне в то время было
всего пять лет. Наверное, именно тогда во мне просну-
лась любовь к кулинарии.

Готовить я всегда любил. И вкусно поесть тоже. В нашей семье
все делали своими руками: варили супы, готовили салаты, вто-
рые блюда пекли хлеб и пироги. Свое всегда было и вкуснее,
и надежнее, ведь в магазинах тогда часто ничего не было.

Когда пришло время выбирать профессию, некоторые
знакомые посмеивались - мол, повар это женское дело.
Но я понимал, что это всего лишь стереотипы, и твердо
решил идти учиться на повара, В этот момент меня под-
держал отец, Иван Федорович. Он сказал

- Главное, сын, чтобы ты ходил на работу как на празд-
ник. Делай то, что тебе по душе. Если любишь свое дело,
успех обязательно придет.

Эти слова я запомнил на всю жизнь. Я поступил в кол-
ледж на «бюджет», учился старательно, участвовал в
конкурсах профессионального мастерства. На одном из
них мне довелось побывать в Москве После окончания
колледжа поступил в институт, и вскоре неожиданно
получил приглашение поработать в одном из ресторанов
известного ресторатора Андрея Деллоса. Недолго раз-
думывая, я согласился - судьба давала шанс, и я решил
им воспользоваться.
Когда устроился в ресторан, поразился тому, какое
там разнообразие продуктов и ингредиентов! На юге о
многих из них мы даже не слыхали. Коллектив оказался
дружный, работа захватила с головой.

Однажды коллега Ирина пригласила нас на дачу в Туль-
скую область. Этот день стал для меня поворотным -
я впервые по-настоящему задумался о собственном
участке. Конечно, не все складывалось легко: банки
один за другим отказывали в кредите. А тут еще и непри-
ятность - в тот год моя сестра окончила школу, я взялся
организовать для нее выпускной, мама собирала деньги,
но однажды, когда никого не было дома, к нам забрались
воры и все украли. Это было тяжело, но я не сдался. Че-
рез знакомых узнал о банке, где можно попробовать еще
раз, подал заявку и. к своему удивлению, получил кре-
дит. Так я сумел возместить похищенные деньги и даже
купить дачный участок.

Эта история многому меня научила Никогда не нужно
отчаиваться. Всегда есть выход, просто иногда он при-
ходит не так, как мы ожидаем. А порой все складывается
даже лучше, чем можно вообразить.

В двадцать три года я купил свой первый участок. Думал,
буду приезжать отдыхать, жарить шашлычки, рыбачить,
djillllillilliiliiliillilliiilliililllllliiillliilllillillllllllillliiiiiitlliiiillliliilillliiililiiiilllllililllllillllillllilllilllllillllllllllillilliliiillliilliilllb

ходить за грибами. Никаких огородов, только отдых. Пер-
вым делом сделал компостную кучу, куда складывал всю
органику. Денег на дом не было, поэтому заказал бы-
товку и туалет, а потом начал сам возводить пристройку.
Первой на помощь пришла соседка Наталья Борисовна,
потом и друзья подключились Постепенно появились
дом, забор, колодец. Все делалось неторопливо, но с
душой. Сегодня, оглядываясь назад, понимаю: поднять
участок с нуля - это огромный труд и ценный опыт, кото-
рым я по-настоящему горжусь

Через несколько лет судьба забросила меня в Италию. Это
было удивительное время. Я узнал страну, познакомился
с ее культурой, традициями, кухней, увидел, как готовят
настоящие итальянцы, и многое перенял. Но когда пришло
время выбирать - остаться здесь навсегда или вернуться, -
я решил вернуться. В чужой стране прекрасно отдыхать,
пожить, набраться впечатлений, но дом есть дом

По возвращении меня ждал приятный сюрприз - предло-
жение стать шеф-поваром. Я с радостью согласился. И
именно тогда, весной, случилось событие, которое снова
изменило мою жизнь. Соседка Наталья Борисовна при-
несла рассаду томатов:

- Возьми, у меня лишняя.
Так все и началось Потом она купила себе новую тепли-
цу. а мне отдала старую, самодельную. Я ее отремонти-
ровал. и, кстати, она служит мне верой и правдой по сей
день. С тех пор я стал сам выращивать рассаду, ухажи-
вать за грядками и понял, что этот процесс приносит
огромное удовольствие. Когда видишь, как из крошечно-
го семечка рождается жизнь, когда срываешь свой пер-
вый спелый помидор, чувствуешь настоящую гордость
и вдохновение. Домашние овощи, фрукты и ягоды - со-
всем другие: ароматные, живые, настоящие. Пусть не все
получалось сразу, но я не опускал руки. Опыт и терпение
сделали свое дело.

Со временем я убедился: овощи, выращенные с любо-
вью. действительно богаты витаминами и вкусом, кото-
рых не найти ни в одном магазине. Сейчас я продолжаю
выращивать разные культуры для себя и своей семьи.
Лишние овощи, зелень и фрукты продаю в ресторан, где
работаю Часть урожая сушу или вялю в дегидраторе -
так заготовки занимают меньше места, и их легко пере-
возить с дачи в Москву.

Я понял, что работа в саду лечит не только тело, но и
душу. Когда трудно, выйдешь на участок, поработаешь -
и все плохое уходит. А зимой, когда за окном вьюга и дни
короткие, помогает огород на подоконнике. Польешь
растения, сорвешь свежий листик зелени, коснешься
листьев томата, и настроение сразу поднимается Это

по-настоящему успокаивает, будто медитация. Осенью,
зимой и весной я выращиваю на подоконнике травы, са-
латы, зелень, огурцы и помидоры. С ними зима проходит
быстрее, а витамины всегда под рукой.

Прошли годы. Теперь я рад, что могу поделиться с вами,
дорогие друзья, своим опытом В этой книге я расска-
жу о своих ощущениях, мыслях, о том, как ухаживать за
растениями, и, конечно, как готовить быстро, просто и
вкусно для себя и всей семьи. Возьмите карандаш, ручку
или маркер, помечайте интересные идеи, рецепты, сове-
ты, которые вам откликнутся.

Итак, мы начинаем.

ЗИМА
Я решил разделить книгу на четыре сезона - это логично А каждый из них
разбить на месяцы - так проще ориентироваться во времени Я пишу о том.
что хорошо знаю, через что сам прошел и проверил на собственном опы-
те. Когда-то мне казалось, что в природе все устроено просто - посадил
и забыл Но со временем я понял, любое живое существо требует внимания
и ухода. Конечно, в природе выживает сильнейший, но если говорить
о хорошем урожае, то результат зависит в первую очередь от нас

Зимой дачники обычно подводят итоги прошедшего сезона. Это целая фи-
лософия. Работы на участке вроде бы закончены, но сам сезон - нет.
Мы вспоминаем, какие сорта показали себя лучше, что стоит посадить
снова, а от чего отказаться Часто прислушиваемся к советам соседей или
садовых блогеров, подбираем новые гибриды и сорта для будущего года.
Если вы только начинаете заниматься дачей, не стоит бояться выращивать
рассаду самостоятельно Возьмите пару сортов разных культур и посмо-
трите, как они поведут себя именно в вашем климате. Можно расспросить
соседей, что у них растет лучше всего, или обратиться к родственникам -
у каждого региона свои особенности Некоторые сорта и гибриды чувству-
ют себя хорошо только в определенных зонах. Например, я выращиваю
несколько сортов томатое в Подмосковье они дают отличный урожай,
а у мамы на юге хотя и растут, но плодоносят не так обильно Попробовать
все равно стоит. Только на личном опыте можно понять, как живет растение,
что ему нужно и чего не хватает. Позже я поделюсь своими советами и неко-
торыми секретами выращивания рассады.

Есть у нас. дачников, еще одна общая черта - зимой всем хочется «растя-
нуть» сезон Современные сорта и гибриды позволяют выращивать зелень
и овощи прямо дома, на подоконнике. Речь не о том, чтобы собирать пол-
ные корзины урожая Скорее, это способ продлить лето - почувствовать
запах зелени, увидеть, как растет что-то живое, и знать, что ты вырастил
это сам. Зот простой пример посеяли микрозелень или листья салата -
самое легкое, с чего могут начать даже дети Урожай сняли, добавили
к еде - и сразу другое настроение
Польза здесь очевидна Во-первых, это ощущение, что ты сделал что-то
своими руками, для себя и близких Во-вторых, это экологически чистый
продукт - без химии, богатый витаминами, микро- и макроэлементами
(О теме экологичности я расскажу отдельно) И наконец, это забота о себе.
Все, что мы делаем руками, успокаивает и собирает. Это настоящая медита-
ция без слов

Как же вырастить растения в ограниченном грунте, когда за окном мороз
и короткие дни? На самом деле все возможно И многие идеи, о которых я
расскажу дальше, подойдут не только для овощей и зелени, но и для ком-
натных цветов

Для меня это особый месяц.

Я всегда жду его с особым чув-
ством - после 25 декабря день
начинает прибавляться, и в душе
сразу теплеет Для меня это знак:
курс на весну взят, а значит, скоро
солнца будет больше, жизнь снова
потечет по-другому.

У меня есть профессиональные
фитолампы, они помогают выра-
щивать урожай прямо в квартире.
Но некоторые культуры прекрасно
растут и без них. Сейчас расскажу,
какие именно - речь пойдет о ми-
крозелени.
ВКУС ЛЕТА ЗИМОЙ {

Микрозелень - вещь удивительная. Часто спрашивают, почему она стоит так
дорого на полках магазинов Все просто в каждом семени заложена энер-
гия, которая помогает ростку пробиться наружу, и именно в этот момент
в нем сосредоточено больше всего витаминов и полезных веществ А зимой
это особенно ценно.

Давайте вместе попробуем вырастить микрозелень Процесс несложный
и почти не требует затрат Можно приобрести готовый набор, а можно со-
брать все необходимое из того, что уже есть под рукой.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:

•	любые семена - для начала советую горох, он прорастает быстрее
всего;

•	неглубокий лоток или контейнер;

*	субстрат: грунт, перлит или вермикулит. Он удерживает влагу, помо-
гает корням закрепиться и делает ростки крепче и сочнее.

ПОШАГОВО:

1.	Промойте семена в фильтрованной г-оде и замочите во влажной сал-
фетке. Проверяйте время от времени как только появятся корешки,
приступайте к посеву.

2.	Крупные семена (горох, фасоль, настурция) лучше замочить в воде
на 10-12 часов - они быстрее набухнут и дружно взойдут.

3.	В лоток насыпьте слой субстрата, равномерно разложите семена,
и слегка увлажните из пульверизатора.

4.	Чтобы сохранить влагу, накройте лоток пакетом и проветривайте один-
два раза в день Когда появятся первые семядольные листики, укрытие
можно убрать.
5.	Зимой воздух в квартирах сухой из-за отопления, поэтому опрыскивай-
те ростки два-три раза в день. Когда из семядольных листьев появится
первый настоящий лист, зелень уже можно срезать и использовать в еде.

6.	Горох - культура холодостойкая, поэтому прекрасно растет на подо-
коннике.

7.	Если есть фитолампа, поставьте лоток под свет Оптимальное расстоя-
ние между листьями и лампой -10-15 см: так зелень будет ярче и вкус-
нее.

в. За пару часов до срезки опрыскайте ростки водой - они станут сочны-
ми и приятно хрустящими.
В КАКИХ
БЛЮДАХ МОЖНО
ИСПОЛЬЗОВАТЬ
МЮОЗЕЛЕНЬ

где. го/се/тюя сбеЖеотщ. к, i^6e-

ДОМАШНИЙ
БУТЕРБРОД
С КУРИЦЕЙ
И МИКРОЗЕЛЕНЬЮ

пго/. Я ъсиде iicezu gfoatuda
е^йдн^рфодыг: орыЛой,
с птицей/гили, мясоЛ/. Яоя-
досны.е- итдешя крайне
peg&i/ - пгсХгшЙе^же оделъ-
спба , Ведь ди.'-'.а ?лы. Всегда
гитга&сли, лъяса сами.

-----------Е=

Давайте приготовим домашний бутерброд, который будет не только вкус-
ным, но и полезным

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	куриное бедро - 500 г

•	чеснок свежий - 3 зубчика

•	соль - по вкусу

•	перец - по вкусу

•	паприка - по вкусу

•	растительное масло -1-2 ст. л.

•	соевый соус - 2-3 ст. л.

•	хлеб - 2-3 ломтика

•	сливочный сыр - по вкусу

•	микрозелень - для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Куриное бедро посолите, поперчите, добавьте паприку, соевый соус
и рубленый чеснок Перемешайте и оставьте мариноваться примерно на
два часа Потом добавьте немного растительного масла и снова хорошо
перемешайте.
В КАКИХ БЛЮДАХ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МИКРОЗЕЛЕНЬ
2.	Разогрейте сковороду или гриль и обжарьте куриное бедро с двух
сторон до золотистой корочки. Затем убавьте огонь и доведите до готов-
ности -15-20 минут Если жареное вам противопоказано, запеките мясо
в духовке в фольге - 20-25 минут при средней температуре.

3.	Готовое бедро можно использовать как горячим, так и холодным - все
зависит от i-ашего вкуса

4.	Ломтики хлеба подрумяньте в тостере или на сухой сковороде с обеих
сторон до легкой хрустящей корочки.

5.	Намажьте хлеб сливочным сыром, сверху выложите нарезанное слай-
сами куриное мясо и украсьте микрозеленью.

6.	Если вы гурман - сварите яйцо всмятку и подайте его к этому бутер-
броду Такой завтрак поднимает настроение с самого утра.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА С КАРТОФЕЛЕМ,
КУРИЦЕЙ И МИКРОЗЕЛЕНЬЮ

Есть у меня проверенный рецепт просто, вкусно и полезно Такая заку-
ска выручает, когда хочется чего-то сытного, но не тяжелого. Готовится
быстро выглядит аппетитно и всегда исчезает со стола первой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	картофель -1 крупный клубень

*	сметана жирностью 30 % - 2 ст. л.

•	запеченное куриное бедро (из предыдущего рецепта) -1 шт.

•	сыр маасдам - 30 г

•	соленый огурец -1 шт.

•	микрозелень - для подачи

•	соль, перец - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Крупный картофель тщательно промойте и запеките до готовности
Если духовки нет - можно просто отварить в мундире.

2.	Готовый клубень разрежьте пополам и аккуратно выньте часть мякоти
ложкой. Вынутый картофель мелко порубите.

3.	Нарежьте соломкой огурец и куриное бедро, добавьте к картофелю,
заправьте сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо переме-
шайте.

4.	Получившуюся начинку выложите обратно в половинки картофеля,
сверху посыпьте тертым сыром.
5.	Запекайте в духовке при температуре 180 °C до расплавления сыра -
примерно 3-5 минут. Если духоаки нет, поставьте сковороду или ка-
стрюлю на плиту, накройте крышкой и прогрейте несколько минут, пока
сыр не расплавится.

6.	Готовую закуску аккуратно выложите на тарелку и щедро посыпьте
микрозеленью Если вы гурман - подайте сверху немного сметаны или
ломтик свежего огурца для контраста вкусов

Кстати, знаете ли вы, что картофель можно есть вместе с кожурой? В ней
много полезных веществ, и диетологи часто советуют именно запеченный
картофель «в мундире». Главное - перед приготовлением клубни нужно
тщательно вымыть.

Приятного аппетита!
Uliilhlllillllllillllillllllililililllllllililillillilllllllllilllililllillilillilillllllllliililiiililllliilliilliillilllllillilillllilllillillillllliilllilllililllillilh

I	ЧЕК-ЛИСТ НА ДЕКАБРЬ <	I

| Я решил составить небольшой чек-лист - он поможет не

| забыть сделать некоторые дела, о которых мы порой забы-

| ваем

| 1. Отдыхаем полностью от дачного сезона!

| 2. Если у вас есть возможность поехать на дачу в это
время года - не задумываясь сделайте это. В это
время года там тихо. Когда я приезжаю после
мегаполиса в место силы, я особенно наслаждаюсь
послевкусием дачного сезона.

| 3. Готовим подарки близким, но и не забывайте о себе -
побалуйте себя, подарите то, о чем давно мечтали.

| 4. Планируем меню на новогодний стол.

1	5. Сходите прогуляться в зимний парк или лес - там
невероятная атмосфера, когда лег первый снег
и природа заснула.

| 6. Подводить ли итоги года? Решать только вам. Я, как
правило, вспоминаю приятные моменты и забираю их
в новый год, а нелицеприятные оставляю в прошлом.

| 7. Соберитесь за праздничным столом в кругу семьи,
с дорогими и близкими людьми.
djilllliilllillliillillillilllllilillilllliiiliilillllilillllllilliiilillllllllillliillllllllllllllllllillllillllilliilllliillilllilllllliiilllillllllilliilllllllillillililb

| 8. Если по какой-то причине в чек-листе вы не нашли
нужного для себя пункта, возьмите ручку или
карандаш и смело напишите ниже.

Как правило, я подвожу итоги года таким образом:
сажусь за стол и выписываю все свои достижения,
вспоминаю прекрасные моменты, которые
случились со мной за год. Это несомненно поднимает
настроение!

| 9. Я оставляю для вас место - сядьте, помечтайте,
напишите планы на новый год. Не ограничивайте
себя ни в чем, записывайте даже то, что кажется
неисполнимым. Возможно, вы хотите отправиться
в путешествие, построить что-то на даче или
вырастить необычные растения.
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
Новый год у нас начинается с
застолья В непростые времена на
праздничных столах появлялось то,
что хранилось в погребах: соленья,
квашеная капуста, маринованные
грибы, компоты, морсы. Все, что
вырастили и собрали летом, то
и стояло на столе плоды собствен-
ного труда.

Сегодня мир другой, и праздничные
блюда стали другими Но те, кто
выращивает овощи, фрукты и яго-
ды сам. по-прежнему придержива-
ются старых традиций: накрывают
стол тем, что выросло на их земле.
И это замечательно. Когда-то мы

сажали, чтобы выжить, а теперь - потому что это приносит радость. Ово-
щи, фрукты и ягоды, выращенные без химии, стали не просто едой а делом
души Такие продукты богаты -зитаминами, а главное - они дают чувство
гордости- все это выросло благодаря нашим рукам и заботе.

Современные сорта и гибриды позволяют получать отличный урожай без
изнурительных усилий. Не нужно высаживать огромные плантации - для
семьи достаточно нескольких грядок Весь год мы трудились, ухаживали
за растениями, и теперь можем наслаждаться тем. что выросло с любовью.

Когда я купил дачу, думал, что буду приезжать туда отдохнуть от мегаполиса,
пожарить шашлык, побыть на природе. Как же я ошибался! Однажды со-

м
седка Наталья Борисовна принесла рассаду томатов - выбрасывать жалко.
Предложила мне посадить, и с этого все началось. С тех пор отношение
к земле у меня изменилось Раньше, когда огород был у родителей и деду-
шек. я не чувствовал ответственности - это было их дело. А когда появилась
своя земля, я понял это мое место силы, где я сам решаю, что и как делать.

Если у вас пока нет участка, не переживайте - многое можно вырастить и
дома на подоконнике или на стеллаже. Современные сорта и гибриды пре-
красно чувствуют себя даже в ограниченном объеме грунта. А что касается
питания - сейчас есть удобрения, которые полностью закрывают этот г-опрос

Давайте попробуем вырастить урожай вместе. Я помогу, даже если вы толь-
ко начинаете. Нет ничего невозможного! А если у вас уже есть своя земля,
покажу, как вырастить крепкую рассаду, которая даст отличный урожай.

Одна просьба ко всем - не ограничивайте себя Я построил дачу своей
мечты с нуля, накопил опыт в выращивании разных культур и теперь делюсь
им с удовольствием.

Дачники, огородники, все думаю, как точнее назвать нас Овощеводы? Агро-
номы7 Наверное, земледельцы - те, кто живет в ритме земли, растит растения,
цветы, фрукты и ягоды. Это слово подходит всем, кто связан с землей.

Даже если вы выращиваете растения на подоконнике, вы тоже земледелец.

Мы, земледельцы, осенью подводим итоги и выбираем лучшие сорта и
гибриды для нового сезона. А если вы только начинаете свой путь, начните
с малого - это уже шаг вперед.

В январе мы докупаем все необходимое и готовимся к рассадному сезо-
ну. Почему многие культуры выращивают именно через рассаду? Потому
что лето в средней полосе короткое, и чтобы получить урожай пораньше.
растения сначала растят в контейнерах, а потом пересаживают - сначала
в теплицу, а потом, когда земля прогреется, в открытый грунт

У каждого дачника есть свой ритуал - открыть коробку с семенами и разло-
жить их. словно пасьянс Если у вас пока нет такой коробки, стоит подумать,
где хранить семена до посева

Я буду делиться советами для всех, кто хочет выращивать растения, - не-
важно, есть ли у вас собственные грядки или только подоконник. Главное -
желание и немного терпения.

ГОТОВимея К РА€€АДН0М|У СЕЗОНУ/

Вот мой список того, что пригодится в рассадный сезон, дорогие друзья:

•	семена;

•	почвобрикет, на основе которого я составляю грунт для рассады;

•	перлит и вермикулит - для разрыхления почвы;

*	биогумус (созданный земляными червями-старателями, в сыпучей
форме, не жидкий) - для повышения влагоемкости грунта;

•	удобрения для стимуляции роста;

•	фитолампы для досветки, ведь крепкая рассада - залог хорошего
урожая;

•	и конечно, любовь, ведь как в любом деле без нее никак!

Чтобы получить раннии урожай, можно посеять семена чуть раньше, чем
ваши соседи, но важно помнить, для этого нужна теплица, где растения
будут расти в условиях защищенного грунта Если же вы планируете выра-
щивать в квартире, на подоконнике - сеять можно в любое время.
Меня часто спрашивают: что еще можно вырастить зимой, кроме микрозе-
лени? Лично я пробовал несколько культур и с уверенностью могу сказать
у вас тоже получится Это листья салата, редис, зелень и огурцы Выбирайте
мелкоплодные сорта и гибриды - они компактнее, и производители обычно
указывают все параметры на упаковке семян.

Для каждой культуры важен свой объем грунта Для салата - не меньше
10 см, для редиса - 8-10 см, для зелени -10-15 см. а для огурцов нужен
горшок не менее 10 л на одно растение.



В эти холодные месяцы нам всегда хочется чего-то особенного, и это не-
случайно - организм требует витаминов. Так он подает сигнал о нехватке
полезных веществ Наши предки, когда не знали цитрусовых, восполняли
витамин С другим способом - ферментацией. С помощью бактерий они пе-
рерабатывали урожай, в нужный момент останавливали процесс и получали
живые продукты, богатые витаминами Один из таких продуктов - квашеная
капуста,

Хочу поделиться важным наблюдением: то. что сегодня на полках магазинов
называется «квашеная капуста», на деле нередко бывает просто маринован-
ной. Некоторые производители добавляют лимонную кислоту, и процесса
ферментации не происходит. Не хочу никого обидеть или поставить под
сомнение качество продукции, но советую искать натуральный способ или
приготовить квашеную капусту дома. Так вы точно будете знать, что едите
живой продукт, наполненный природными витаминами
НАСТОЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• капуста плотных сортов -

1	кочан (примерно 2 кг);

•	морковь -1 средняя;

•	соль - по вкусу;

•	сахар -1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Нарежьте капусту тонкой
соломкой, морковь натрите на
средней терке Добавьте соль
и 1 ч. л сахара, все тщательно
перемешайте. Соли нужно столь-
ко, чтобы вкус был соленым, но
в балансе, не пересолите.

2.	Переложите массу в банку,
кастрюлю или ведро и плотно
утрамбуйте.

3.	Оставьте капусту на трое
суток при температуре 18-22 °C.
Один раз в день обязательно
протыкайте массу палочкой
или ножом до дна: так выходит

ЛЛоН- С,	jdu LjCC СЛ"

магщ&сл и (^шгдлтАорно.

углекислый газ и создаются

правильные условия для фер-

ментации После протыкания слегка прижимайте капусту.

4.	Через три дня попробуйте продукт. Если капуста стала приятно слад-
ко-кислой, она готова. Переложите ее в холодильник, чтобы остановить
процесс брожения. Если вкус еще не тот, оставьте на 12 часог Хотите
кислее - подержите дольше, но не забывайте ежедневно выпускать газ.
5.	Грубые или зеленые верхние листья тоже подойдут. Промойте их,
нарежьте и добавьте к общей массе Кочерыжку можно просто
погрызть - тоже вкусно, а иногда я тонко ее шинкую и кладу
в квашение вместе с капустой.

6.	Квашеную капусту можно использовать по-разному, добавлять в ви-
негрет или щи, а можно просто подать как закуску с репчатым луком
и ароматным нерафинированным подсолнечным маслом. Если сверху
посыпать микрозеленью, витаминная ценность блюда станет еще выше.
ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Мне очень нравится этот рецепт, я готовлю его постоянно У него есть одна
особенность: блюдо можно приготовить практически без отходов, а по вита-
минному составу оно получится богатым и полезным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	картофель - 3 шт.

•	морковь - 3 шт.

•	свекла - 2 шт.

•	соленые огурцы - 2 шт.

•	квашеная капуста - 302 г

•	фасоль -1 банка (200 г)

•	лук репчатый белый -1 шт.

•	микрозелень - для подачи

•	соль, перец - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Овощи тщательно вымойте, срежьте грубые части у основания, где
были стебли. Заверните в фольгу и запеките при температуре 200 °C до
готовности. Время зависит от размера клубней: обычно от 20 до 40 минут.

2.	Овощи не очищайте. Нарежьте их кубиками прямо с кожурой - при
запекании она становится мягкой и съедобной, а в ней много витаминов

3.	Нарежьте кубиками огурцы и репчатый лук. Добавьте фасоль: можно
использовать консервированную или заранее отваренную, если вы выра-
щиваете свою

4.	Квашеную капусту слегка порубите, чтобы кусочки были помельче.

5.	Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте соль и перец по вкусу,
заправьте ароматным растительным маслом

6.	Переложите салат на блюдо и посыпьте микрозеленью.
Мы приготовили салат почти без отходов - просто и полезно.

Приятного аппетита!

витамины зимой

37
^Illlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllb

ЧЕК-ЛИСТ НА ЯНВАРЬ <	I

| 1. Наслаждаемся зимой, едим мандарины,

| пересматриваем фотографии и видео с дачи,

1 ностальгируем по лету.

|	2. В праздничные дни обязательно навестите близких

| друзей и родственников.

|	3. Если есть возможность, съездите на дачу. В это

1	время за городом особенно красиво. А если у вас есть

| камин или печь, растопите их и насладитесь живым

| огнем, легким дымом и тишиной - такие моменты стоит

| сохранить в памяти. Не забудьте насыпать в кормушки

1 зерна для птиц: зимой нашим пернатым помощникам

| нелегко добыть корм под снегом.

| 4. Постепенно готовимся к посевной: закупаем грунт,

| разрыхлители, удобрения. Проведите инвентаризацию

| семян.

| 5. Подготовьте рассадные емкости для посевов и

| необходимый инвентарь: лопатки, совки, секаторы для

| черенкования, лейки и опрыскиватели.

| 6. Если у вас есть комнатные растения, самое время

| их подкормить и начать готовить к пересадке. Весна -

| лучшее время для этого.

TllillllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllUlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllir
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
Хочу поделиться с вами приятными
эмоциями и одним воспоминанием.

Февраль. Ночь Я через «Алису»
включаю обогреватели на даче.

Утром встаю, сажусь в поезд -
первая электричка в сторону юга
Московской области. На улице еще
темно, город только просыпается

Когда проезжаю Серпухов, поезд
мчится через железнодорожный
мост, пересекает реку Оку. Све-
тает. На поверхности замерзшей
реки сидят рыбаки, и их в это время
особенно много Смотрю на них
из окна и понимаю, что вот оно -

настоящее зимнее утро

Приезжаю на станцию, уже светло, солнце встает. Поезд уезжает, и вокруг
тишина, благодать. Иду по дороге, снег под ногами слегка поскрипывает,
воздух чистый и плотный от мороза Пооходя через лес, замечаю следы - то
зайца, то мелких грызунов, то косули. На моей улице никого нет, только дым
из редких труб поднимается в морозном воздухе.

Неспешно захожу в дом. Инфракрасные обогреватели уже нагрели воздух,
но я все равно решаю затопить печку, живой огонь прогревает дом быстрее
и дает то самое ощущение уюта. К тому же это особое настроение - тот
самый «вайб», когда потрескивают дрова, пахнет свежим деревом, и тепло от
огня растекается по комнате.

Пока печка разгорается, я ставлю кофе, наливаю чашку и сажусь в кресло у
окна Февральское солнце отражается на поверхности высокого слоя снега,
и блеск настолько яркий, что кажется, будто вся земля усыпана мелкими брил-
лиантами. В такие минуты особенно чувствуешь, что световой день увеличива-
ется и курс на весну становится все заметнее.

Каждый сезон по-своему прекрасен. С детства я любил зиму, ведь у меня
день рождения 14 января Но приезжая на дачу в разные времена года, я
увидел, что в каждом есть своя красота, свой запах, свои звуки. Весной -
первая капель и аромат влажной земли, летом - густая зелень и пение птиц,
осенью - запах листвы и туманы. А зимой - особая тишина, в которой слыш-
но, как потрескивает лед и снег под ногами.

У меня была мечта - отметить свой день рождения на даче И я ее исполнил:
14 января 2023 года. Это было необычно и по-своему волшебно - зима, во-
круг тишина, огонь в печи, а рядом близкие люди Эти воспоминания я храню
до сих пор. Понял для себя одно: стоит попробовать сделать что-то необыч-
ное. и это сразу вдохновляет, дает энергию, словно глоток свежего воздуха.

СРОКИ ПОСЕВОВ И ПОДГОТОВКА К РАССАДЕ

Как я уже писал, если вы выращиваете рассаду в квартире, сеять можно
в любой момент. Но если планируете высаживать растения на даче, стоит
определиться со сроками.

Все очень просто. На обратной стороне пакетика с семенами обычно ука-
зано время от всходов до сбора урожая К этому сроку добавляем неделю
на всходы и еще примерно неделю на непредвиденные обстоятельства -
и получаем дату, когда можно приступать к посевам. Так советуют многие
агрономы, и это действительно работает.

Но у меня есть своя схема, которой я придерживаюсь уже много лет. И сей-
час я поделюсь ею впервые - раньше нигде об этом не рассказывал.

СРОКИ ПОСЕВОВ:

•	14 февраля - баклажаны;

•	28 февраля - перцы;

-	1 марта - томаты.

Я обычно сею 2-3 растения на рассаду для раннего урожая У меня теплица
с подогревом, поэтому рассаду можно высадить раньше обычного Многие
блогеры делают так же. но не все делятся подробностями.

ПОСЕВ НА ОСНОВНОЙ УРОЖАЙ:

•	27 февраля - баклажаны;

•	2 марта - перцы;

•	8 марта - низкорослые томаты;

•	10 марта - высокорослые томаты.

Так семена всходят постепенно и я успеваю вовремя рассадить их и распи-

кировать.

42	зима
СРОКИ ПОСЕВОВ И ПОДГОТОВКА К РАССАДЕ
ПОЧВОСМЕСЬ ДЛЯ РАССАДЫ

Для того чтобы рассада росла здоровой, я сею ее в качественную
почвосмесь Для этого я готовлю грунт сам

РЕЦЕПТ ПОЧВОСМЕСИ ДЛЯ РАССАДЫ:

•	почвобрикет -10 л;

•	биогумус -1 л (нужен сухой, не жидкий);

•	перлит - 0,5 л;

•	вермикулит - 0,5 л.

Почвосмесь необходимо хорошо перемешать, и в нее можно производить
посевы. Если вы не уверены в качестве компонентов, то для безопасности
можно внести микроорганизмы на основе сенной палочки или триходермы
и заселить полезную микрофлору за 3-4 дня до начала посевов.

Некоторые начинающие земледельцы часто задают мне вопрос: как сделать
так, чтобы семена быстрее взошли'? На этот вопрос у меня один ответ -
нужно создать условия для их прорастания

УСЛОВИЯ ДЛЯ ПРОРАСТАНИЯ
И УХОДА ЗА РАССАДОЙ

Все пасленовые культуры, например картофель, томат, перец и бакла-
жан, - теплолюбивые растения Это значит, что они прорастут быстрее при
положительных, стабильных и довольно высоких температурах. Я прибегаю
к небольшой хитрости на момент проращивания использую термоковри-
ки Они поддерживают температуру выше 28 °C, и благодаря этому семена
всходят быстрее.
Всходы появляются дружно именно из-за постоянства температуры. Наша
задача при этом поддерживать влажность Рассадные емкости я прикрь ваю
пленкой или прозрачной крышкой, чтобы семена набухли и быстрее взошли
Чтобы не допустить вытягивания проростков, можно воспользоваться еще
одной хитростью. Как только появляются первые всходы, я снимаю рассад-
ную емкость с термоковрика, ставлю под фитолампу на досветку не меньше
чем на 13 часов, а ночную температуру воздуха в комнате снижаю до 23 °C.
При таких манипуляциях семядольные листья после раскрывания получают
полноценную досветку, не вытягиваются и рассада растет крепкой и устой-
чивой.

Полив рассады нужно проводить по мере высыхания грунта Растения не
должны стоять в болоте, и сейчас объясню почему. Пс физиологии у расте-
ний существует процесс транспирации - испарение воды через листовую
пластину Пока растение маленькое, ему не требуется большое количество
влаги, и слишком частый полив может отрицательно повлиять на корневую
систему. Когда в грунте избыточная влага, это может вызвать загнивание
корней - и рассада погибнет.

Подкормки - отдельная тема Это как с новорожденными детьми: сначала
мать вскармливает ребенка грудным молоком, потом постепенно вво-
дит молочные смеси, прикорм. Так и здесь, если мы составили хорошую
почвосмесь, ничего дополнительно подкармливать при первых всходах не
нужно, все питание уже есть в грунте Когда появляются несколько настоя-
щих листьев, я обычно даю микроэлементы, чтобы укрепить иммунитет
растений, и поливаю биомолекулами один раз в две недели

По мере роста наблюдаю за развитием: если чего-то не хватает, растения
обязательно покажут это на листьях. Лучше рассаду немного не докормить,
чем перекормить. Это напрямую сказывается на развитии и на будущей
урожайности.
Могу вас заверить: на основе собственного опыта скажу, что выращенная
здоровая, крепкая рассада всегда даст больший урожай Как и в случае
с детьми, главное - создать условия для развития, но в разумных пределах.
И тогда нас обязательно ждет успех.

ВЫРАЩИВАЕМ ДОМА

Если у вас большое желание выращивать урожай у себя дома, на окне, стоит
выбрать мелкоплодные сорта или гибриды. На некоторых пакетах с семена-
ми есть пометка: «для выращивания на окне» или «для балкона» Посадите
1-2 растения, попробуйте нырастить овощные и зеленные культуры У зас
обязательно получится. Семена проращиваем по той же схеме, о которой
я писал выше

САЛАТЫ, 31 ЛЕН И Ы Е КУЛЬТУРЫ, РЕДИС

Посев следует производить в емкость высотой 1G-15 см. Семена не стоит
сеять слишком густо, чтобы растения не конкурировали между собой за свет.
А бороздку глубиной около 10 мм сеем на расстоянии 4-5 см друг от друга,
присыпаем грунтом и увлажняем. Лучше это делать из распылителя, чтобы
не размыть землю Сверху накрываем пленкой, проветриваем один раз в день
и при необходимости слегка увлажняем. Температура прорастания для сала-
тов и зеленных культур - 20-25 °C. После всходов пленку снимаем.

Если вы хотите получить отличный результат, обязательно используйте
фитолампу полного спектра. Досветка должна длиться не меньше 13 часов
в день При хорошем освещении растения не вытягиваются, а растут плот-
ными и сильными Хотя бы раз в день опрыскивайте всходы, чтобы поддер-
живать влажность и создать комфортный микроклимат
TQMMbl, ПЕРЦЫ. БАКЛАЖАНЫ, ОГУРЦЫ

Посевы этих культур производим в рассадные емкости на глубину, равную
трем размерам семени Засыпаем грунтом, увлажняем, накрываем крышкой
или пленкой и проветриваем один раз е день. Температура всходов для этих
культур - 27-30 °C Для эффективного проращивания можно использовать
теплый коврик. Когда семена начинают прорастать, пленку снимаем и ста-
вим рассаду под фитолампу не менее чем на 13 часон в сутки.

СРОКИ ПРОРАСТАНИЯ СЕМЯН:
• томаты-3-7 дней;

•	перцы -10-14 дней;

•	баклажаны -10-14 дней;

•	огурцы - 7-15 дней.

Почему такой разбег, спросите вы? Все зависит от качества грунта, состоя-
ния семян и степени их подготовки Некоторые производители специально
подсушивают семена для долгого хранения, что влияет на скорость про-
растания Также большую роль играют влажность грунта и температура
воздуха в помещении Если емкости стоят на подоконнике, поставьте рядом
термометр - температура там обычно ниже на 3-6 °C, чем в комнате

По мере роста увеличиваем объем грунта, об этом я расскажу в следующей
главе. Ради эксперимента можно посеять несколько растений и понаблю-
дать за их ростом У вас обязательно получится, главное - не опускать руки
Любой результат уже успех.

Чтобы рассчитать, сколько нужно рассады, я всегда советую сделать про-
стой план посадок - даже если вы выращиваете не на грядках, а на подо-
коннике или стеллаже.
ВОСНЕВШЙЕ ЮШЛОДМ

У меня однажды спросили, как вкусно приготовить корнеплоды Многие,
как правило, привыкли их отваривать, но есть еще один прекрасный спо-
соб приготовления, которым пользовались наши предки, - это запекание.
В прошлой главе я уже рассказывал об этом способе Да, такие клубневые
культуры, как картофель, многие запекали, но так же можно готовить и кор-
неплоды: свеклу, морковь, брюкву, репу и даже пастернак.

Для этого необходимо замочить овощи в воде и смыть слой земли, а повреж-
денные места срезать ножом. Чистые корнеплоды нужно посолить, доба-
вить щепотку сахара для карамелизации и немного растительного масла
Затем выстелить фольгу на противень, выложить овощи в один слой, сверху
накрыть еще одним листом фольги и завернуть края, образуя конверт. Ста-
вим в духовку и запекаем при температуре 22С °C 30-40 минут в зависимо-
сти от размера корнеплодов

Как проверить готовность? Аккуратно открываем конверт и протыкаем овощ
зубочисткой. Если она входит мягко - значит, все готово. Опыт придет со вре-
менем. не надо бояться сделать что-то не так, не переживайте, я постараюсь
вас научить готовить вкусно - и дома, и на даче.

Запеченные корнеплоды и клубни можно использовать для основных блюд,
гарниров, салатов и даже завтраков. По вкусу они получаются намного
насыщеннее, чем если бы мы их варили в воде.
САЛАТ С ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛОЙ И СЫРОМ

Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже школьник

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	свекла запеченная - 2 шт.

•	адыгейский сыр или фета (можно взять козий)

•	грецкий орех обжаренный (можно любой, который вам нравится)

•	микрозелень

•	долька лимона

•	соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Свеклу нарежьте кольцами и выложите на тарелку Слегка посолите
и посыпьте свежемолотым черным перцем.
2.	Сыр нарежьте кубиками и хаотично разложите поверх свеклы.

3.	Орех измельчите ножом и посыпьте сверху.

4.	Украсьте микрозеленью и слегка сбрызните свежевыжатым лимонным
соком.

5.	Подавайте сразу. Свежий лимон усиливает вкус ингредиентов - прове-
рено

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛЫ

СО СМЕТАНОЙ И ОРЕХАМИ

Еще один мой любимый вариант из запеченной свеклы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	свекла запеченная - 2 шт.

•	сметана жирностью 20 % - 4 ст. л.

•	грецкие орехи обжаренные -100 г

•	чеснок -1 зубчик

•	соль, перец

•	микрозелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Свеклу натрите на терке Добавьте соль, перец и тертый чеснок,

2.	Введите сметану, всыпьте измельченные грецкие орехи и хорошо пере-
мешайте.

3.	Переложите в миску или на тосты, багет или чиабатту

4.	Украсьте микрозеленью и подавайте.

Такой салат богат по витаминному составу, очень вкусный и сытный. Его
можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как намазку.

Попробуйте приготовить. Приятного аппетита1
dJilllllillllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllUlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllb

ЧЕК-ЛИСТ НА ФЕВРАЛЬ <

1.	Начинаем посев рассады -1-2 растения на ранний
урожай.

2.	Если есть возможность, едем на дачу и наслаждаемся
зимним «вайбом», пока нет никаких дел в огороде
и теплицах.

3.	Проводим обрезку деревьев до распускания почек.
Рабочая температура для обрезки - -7-10 °C.

4.	Белим стволы деревьев. Если не успели побелить
осенью, то сейчас самое время: от снега отражается
солнце, днем оно нагревает поверхность ствола,
начинается сокодвижение, а ночью температура
опускается и появляются морозобойные трещины.
Это ослабляет деревья и снижает их иммунитет.
Побелка защищает кору от нагрева и перепадов
температуры.

5.	С кустов и деревьев стряхиваем снег, чтобы избежать
поломки веток.

6.	Заготавливаем черенки для весенних прививок.

7.	На бумаге чертим свой огород, теплицы и планируем
посадки и посевы. Таким способом можно рассчитать,
сколько понадобится рассады и какое количество

Ttlllllllllllllllllillilllilllllllllllilllliliiiilllllilliilliillllilllilillllilllillillllllllilliillllllllllhlliilliillllliillliilliilillllilliillliillllililllllililllnir
семян нужно докупить. Вы сэкономите силы
и ресурсы, если распланируете все заранее.

8.	Если хотите, можно добавить свои пункты в этот
список - у каждого садовода есть свои традиции
и планы.

| А чтобы вам было удобно, я оставлю место: вы можете

| прямо здесь, в этой книге, начертить схемы посадок. Не

| стесняйтесь - это ваша книга, смело приступайте! Если вы
| планируете что-то вырастить у себя на подоконнике, здесь
| тоже можно все распланировать, даже такие мини-посадки.
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК

ВЕСИЛ
Весна всегда несет надежду Это время, когда природа просыпается ото сна
и наполняет все вокруг новой жизнью Можно говорить об этом как угодно,
но одно знаю точно- с приходом весны в душе становится радостнее и теплее.

У нас, дачников, весной много хлопот и дел Мы начинаем активно сеять рас-
саду овощей и цветов, строим планы, готовим теплицы. Было время, когда
я особенно полюбил все три весенних месяца, и сейчас расскажу почему.

Конец февраля 2020 года Президент объявляет о каникулах сроком на семь
дней Интуитивно понимаю что это только начало Собираю необходимые вещи,
рассаду и уезжаю на дачу В гостиной стоят сумки с вещами, продуктами и
заготовками, рядом - коробки с рассадой. Сажусь в кресло, вздыхаю и не сразу
понимаю, что чувствую. Радость9 Спокойствие? Может, легкое волнение.

Растапливаю печку, ставлю воду и варю борщ. Кстати, рецепт борщевой
заправки я обязательно напишу. Она очень выручает, когда нет времени го-
товить с нуля: сварил бульон, добавил картофель, а потом выложил заправ-
ку из банки - и борщ готов.

Зима в тот год была малоснежной. Уже в марте начала пробиваться трава.
Я наблюдал, как день за днем природа оживает, распускаются первоцветы,
возвращаются птицы, солнце становится теплее. Световой день прибавляет-
ся, воздух свежий, напоенный влажной землей. Из первой зелени - щавеля,
сныти, крапивы - можно готовить простые, но полезные блюда. Эти расте-
ния холодолюбивые и отлично растут при невысоких температурах

В тот момент, наблюдая как все просыпается, я полюбил весну во всех ее
трех месяцах. Наверное, потому, что почувствовал себя в гармонии с приро-
дой, увидел каждый ее миг, услышал ее дыхание.

Сейчас, когда пишу книгу, понимаю: мне нужно было пройти через все это,
чтобы поделиться с вами этими невероятными эмоциями.
Весна Световой день набирает
обороты, солнечных дней стано-
вится больше, и от этого поднима-
ется настроение. Рассадный сезон
в самом разгаре Весна - особен-
ное гремя на даче. Я приезжаю,
растапливаю печку, пью кофе и
представляю, как снег сошел, зеле-
ная трава пробивается сквозь про-
шлогоднюю опавшую листву, как
прорастают первоцветы: крокусы,
нарциссы, тюльпаны, подснежники.
В один из мартовских дней я при-
ступаю к посевам в теплице Сею
на ранний урожай зелень, салаты,
редис

Дорогие друзья, если у вас есть желание, можно посеять некоторые культуры
у себя дома - на балконе или подоконнике Давайте попробуем вместе Пусть
это будут небольшие объемы, но как же приятно потом сорвать зелень, редис
или листья салата, выращенные своими руками, и угостить ими детей или вну-
ков Эти ощущения невозможно передать - их нужно испытать самому.

С!ЕМ РЕДИС, САЛАТ Н ЗЕЛЕНЬ

Редис. Для выращивания на подоконнике нужен легкий грунт, рецепт есть
в предыдущей главе Наполняю емкость - кашпо или контейнер высотой не
меньше 1С-15 см. В грунт можно добавить подкормку; я использую добавку
на основе цеолита, обогащенную питанием по специальной технологии
Редис возьмет столько, сколько нужно Конечно, он вырастет и без этого,
просто урожай будет чуть скромнее. У меня не всегда хватает времени на
регулярные подкормки, поэтому пользуюсь такими хитростями.

Делаю бороздки, сею семена на расстоянии около 5 см и заделываю их
в почву на глубину около 1U мм После посева увлажняю грунт из распыли-
теля. У меня, кстати, аккумуляторный опрыскиватель - он упрощает работу
и экономит время. При таком посеве редису хватает питания и света, и кор-
неплоды формируются быстрее

Посевы накрываю пленкой для сохранения влажности Оптимальная температура
прорастания около 20 °C. Как только появляются первые семядольные листики,
снимаю пленку и стараюсь хотя бы один раз в день опрыскивать растения для
поддержания влажности Чтобы редис развивался быстрее, желательно поста-
вить его под фитолампу и досвечивать не менее десяти часов в сутки.

В прошлом году я пробовал выращивать гибрид редиса «Селеста». Плоды
среднего размера, вырастают за 15-20 дней, в зависимости от условий.

Салат. Его можно посеять рассадным способом в небольшую емкость
В рыхлый питательный грунт сеем семена и слегка присыпаем землей. По-
сле этого увлажняем и накрываем крышкой или пленкой. Когда появятся
сходы, укрытие снимаем. При появлении 3-4 листочков рассаживаем расте-
ния по отдельным горшочкам объемом 0.5-1 л. Так у них не будет конкурен-
ции при росте, и листья станут хрустящими и нежными Желательно досве-
чивать растения не менее десяти часов в сутки под фитолампой.

Не забывайте опрыскивать их хотя бы раз в день

Зелень. Зелень сеем по той же схеме, что и редис, но имейте в виду- укроп
и петрушка всходят дольше В их семенах много эфирных масел, которые
задерживают прорастание В этом случае можно применить стратификацию.
Что это такое?

Сеем семена, присыпаем грунтом и увлажняем, затем накрываем пленкой. Ем-
кость ставим на балкон или в холодильник на 7-Ю дней. Нет, семена не замерзнут
Находясь во влажной и прохладной среде, они быстрее прорастают, потому что
эфирные масла в таких условиях распадаются, и ростки появляются раньше.
Семена могут прорасти даже при температуре около 7 °C, просто им понадобится
больше времени Чтобы ускорить процесс, можно переставить их в комнату

После появления всходов снимаем пленку и ставим растения под фитолам-
пу на досветку не менее десяти часов в день.

Чтобы добиться отличного результата, нужно создать такие условия, при
которых растения чувствуют себя так. будто растут в теплице или в откры-
том грунте. Для салата, редиса и зелени комфортная температура после
всходов около 20 °C.

Попробуйте, сейте без сомнений, у вас обязательно получится Я в вас верю!

Тем временем я приступаю к массовым посевам - на основной урожай. При-
мерно в эти даты я сею:

•	баклажаны -1 марта;

•	перцы - 3 марта:

•	томаты - 8 марта;

•	огурцы - 25 марта.
Два-три растения на ранний урожай я высаживаю в большие горшки или
в мешки прямо в теплице. Почему именно так - расскажу дальше.

Посевы перцев, баклажанов и томатов я произвожу в общие емкости
высотой не менее 10 см. Грунт рыхлый, влагоемкий, о его составе я уже
рассказывал ранее. Семена раскладываю в бороздки глубиной примерно
в три величины семени, на расстоянии около 3 см друг от друга Присыпаю
грунтом и увлажняю, создаю парниковый эффект Поддерживаю влажность,
раз в день проветриваю После появления всходов снимаю пленку и ставлю
рассаду под досветку не менее чем на 13 часов в сутки.

Для эффективного прорастания, учитывая, что это южные, теплолюбивые
культуры, ставлю емкости на термоковрик, он поддерживает температуру
около 28 °C. и это способствует дружным всходам Есть еще один секрет;
чтобы ростки не вытягивались, я понижаю ночную температуру до 24 °C

При таком способе посева влажность в общих емкостях легче поддержи-
вать, а пересаживать потом удобнее. У огурцов нежная корневая система,
поэтому их я сразу сею в отдельные горшочки.

Ш ПЕРЕСАДИТЬ РАССАДУ БЕЗ СТРЕССА

Как же аккуратно пересадить рассаду из общей емкости в отдельные гор-
шочки и когда это делать? На стадии 2-3 настоящих листов.

За сутки до пересадки поливаю растения. Грунт не должен быть сухим, но
и не чрезмерно влажным - так удобнее работать, земляной ком не разва-
лится. а корни останутся целыми. Нам ведь i-ажно сохранить максимальное
количество корней: тогда растения не будут болеть и быстрее адаптируются
к новому «дому»
Беру стаканчики объемом 0,5 л. насыпаю в каждый треть грунта. Так как я сеял
рассаду на расстоянии 2 см пересадку можно проводить аккуратно. Любым
инструментом - я пользуюсь пинцетом - разделяю землю между растениями,
аккуратно вынимаю и ставлю в стаканчик. Пинцетом продолжаю удерживать
саженец и засыпаю вокруг него грунт, чтобы не осталось пустот. Затем поли-
ваю и на трое суток ставлю растения отдельно от остальной рассады, в ком-
нату с температурой воздуха около 5 °C. Этот этап я называю «реанимация».

В состоянии покоя растения адаптируются быстрее, а спустя три дня воз-
вращаю их к остальной рассаде под фитолампы.

Можно, конечно, вырастить рассаду и без особых ухищрений, но вопрос
в урожайности Я проверил на личном опыте когда стал создавать растени-
ям оптимальные условия, рассада выросла крепкой и здоровой, а урожай -
заметно выше

ВЕСЕННИЕ БЛЮДА» КОТОРЫЕ

ПРОБУЖДАЮТ ВКУС К ЖИЗНИ

Весна - время, когда особенно хочется свежих онощей, организм требует
витаминов

В студенческие годы в нашей компании появился парень из Британии, звали его
Алекс. Он полюбил нашу страну и приехал учить русский язык. По условиям
программы, он должен был снять комнату и жить в русской семье, что и сделал

Хозяйка готовила разные блюда, рассказывала ему о русской культуре.
Однажды весной он с восторгом делился с нами историей: хозяйка нареза-
ла овощи, приготовила салат, а потом налила в тарелку квас и назвала это
«окрошкой». Его удивлению не было предела! Надо было видеть его лицо.
ОКРОШКА НА ДОМАШНЕМ КВАСЕ

Давайте приготовим вместе весеннее блюдо - окрошку А если некоторые
ингредиенты будут из тех. что вы вырастили сами, ^.кус будет еще лучше.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	картофель -1 кг

•	сливочное масло

•	редис - 200 г

•	свежий огурец - 500 г

•	свежая зелень -100 г

•	сметана жирностью 30 % - 300 г

•	хрен сливочный -1 ст. л.

•	горчица столовая -1 ч. л.

•	лимон -1 шт.

•	соль

*	сахар

•	черный молотый перец

•	домашний хлебный квас

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Приготовьте картофель одинакового размера, вымойте его и, пока он
влажный, обваляйте в мелкой морской соли Поставьте запекать при
температуре 180 °C до готовности.

2.	Проверьте готовность просто, проткните картофель зубочисткой -
если она входит без усилий, блюдо готово

3.	Нарежьте мелким кубиком редис и свежий огурец, мелко порубите
зелень.

4.	Добавьте соль, сахар, перец, выдавите немного лимонного сока - он
раскроет вкус свежих овощей и зелени
5.	Заправьте сметаной, сливочным хреном и горчицей.

6.	При подаче залейте домашним квасом. Можно использовать и другие
варианты заправки кефир, тан или айран - все по вкусу.
ДОМАШНИМ ХЛЕБНЫМ КВАС

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	черствый белый и темный хлеб

•	сахар -1 ст. л.

•	живые дрожжи - 5 г

•	теплая вода - примерно 2 л (около 40 ’’С)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Подсушите хлеб в духовке или на сковороде.

2.	В чистую трехлитровую банку насыпьте сухари до половины

3.	Добавьте сахар и дрожжи, залейте теплой водой (не выше 40 °C. чтобы
не погибли микроорганизмы).

4.	Перемешайте и оставьте на трое суток, дважды в день аккуратно поме’
шивая.

5.	Готовый квас процедите и используйте для окрошки.

К окрошке подайте горячий запеченный картофель, сверху положите кусо-
чек сливочного масла.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ С ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТОЙ

Есть еще одно весеннее блюдо, которое не оставит никого равнодушным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	капуста белокочанная - половина кочана (около 1 кг)

•	морковь -1 шт.

•	свежий огурец -1 шт.

•	зеленое яблоко -1 шт.

•	белый репчатый лук -1 маленькая головка

•	зелень, микрозелень

•	соль, перец, сахар

•	долька лимона

*	ароматное растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Нарежьте все ингредиенты тонкой соломкой.

2.	Выдавите сок из дольки лимона, добавьте соль, перец щепоть сахара
и перемешайте.

3,	Заправьте ароматным растительным маслом

4.	Сверху добавьте зелень - ту, что уже пробилась сквозь снег, например
петрушку. Если есть микрозелень, добавьте и ее

Этот салат легкий, свежий и богат витаминами - то, что нужно весной.

Приятного аппетита!
±ililhlllillillliililllliillllilililllllllllililllilillillilllllliliilllillilillililillllllllillllillillllillllilllllilillllillilillliillillllilillllllilliilliiliiilillilh

|	| ЧЕК-ЛИСТ НД МАРТ	|

1.	Едем на дачу, сеем зелень, салат, редис в теплице.

2.	Наслаждаемся весенним настроением.

3.	Сеем овощные культуры на рассаду для основного
урожая.

4.	В теплице высеваем салаты, зелень, редис.

5.	Проверяем инструменты и инвентарь: возможно,
что-то нужно заточить, а секаторы - смазать.

6.	Отводим талые воды с участка, если нет дренажа
по периметру.

7.	Наводим генеральную уборку в доме после зимы.
Пока в саду немного дел, готовимся к сезону
и распределяем дела рационально.

8.	Пополняем витаминные запасы весенними блюдами.

9.	Моем теплицы, проливаем грядки, заселяем их
полезными микроорганизмами.

Если вы хотите сделать свои заметки, запишите прямо

| здесь, в книге. Например, что собираетесь посеять в марте, |
1 особенно если у вас есть теплица. Некоторые культуры
| можно посеять даже под снег: петрушку, укроп, салат,
| морковь и лаванду. Как я уже писал, в их семенах много

| эфирных масел, пройдя естественную стратификацию, они |
| взойдут быстрее. А может, у вас есть и другие дела, кото-
| рые вы всегда выполняете именно в этом месяце.

Tiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiir
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК


Сошел снег, солнце греет сильнее,
и на проталинах появляются пер-
вые дикоросы.

Моя бабушка, Зоя Ивановна, кото-
рой 11 июля 2025 года исполнилось
92 года, часто вспоминала, как во
рремя Великой Отечественной
|‘Ойны весной выживали благодаря
травам. Они ходили в поля, в лес,
собирали каждую зеленую травин-
ку Дедушка. Василий Петрович,
которому 7 апреля 2025 года ис-
полнилось 90 лет, рассказывал, что
на Кубани ранней весной собирали
не только травы, но и корешки -
варили похлебку, пекли хлеб

Я часто думаю об этом Растение, которое только начинает расти, несет
в себе всю силу и энергию жизни, чтобы дать семена и продолжить род
А значит, такие растения особенно полезны.

Когда я работал в московском ресторане «Бьерн», впервые увидел, что
многие блюда украшают дикоросами, Потом, уже на даче, сам стал собирать
трав bi и продавать их в ресторан Сныть, крапиву, лебеду, дикий щавель
и многие другие травы можно и нужно использовать в пищу. Весной я готов-
лю с ними пирожки, супы и салаты - и это настоящие блюда силы.
РАБОТЫ В САР И УХОД ЗА РАССАДОЙ

Апрель - месяц забот на даче. Как все успеть? Я просто планирую. Распи-
сываю дела по дням или по выходным и стараюсь выполнять все вовремя -
если погода не вмешается.

Грядки у меня, как правило, готовы с осени, весной их нужно только раз-
ровнять. Делаю бороздки, высеваю семена, сверху присыпаю песком. Если
весна сухая и дождей не было, бороздки перед посевом проливаю водой.
Легкое уплотнение песка помогает семенам лучше контактировать с землей.
После посева накрываю грядки пленкой или спанбондом: это защищает от
ветра, сохраняет влагу, и всходы появляются быстрее

Когда сходит снег, раскрываю туи, приоткрываю укрытия у роз. Но глав-
ное - ориентироваться на свой регион и прошлые сезоны. Анализируйте
ошибки, не повторяйте их.

В апреле рассада растет особенно активно. Не забывайте умеренно поли-
вать и подкармливать ее при необходимости. Если зесна затяжная, дайте
растениям больший объем земли Если рассада растет в горшках по 0,5 л,
пересаживайте в емкости на 0 75-1 л Растения не должны останавливаться
в росте - это напрямую влияет на будущий урожай.

ПЕРВАЯ ТЕПЛИЦА,

РЕДЖ И МИНИ-ОГОРОД ДОМА

В середине апреля я начинаю высаживать рассаду в обогреваемую теплицу.
Моя теплица 3х 6 м, в ней установлены два инфракрасных обогревателя
мощностью по 0,8 кВт и терморегулятор Такие обогреватели нагревают
поверхность, а та уже отдает тепло воздуху - при этом воздух не пересуши-
вается.

Огурцы для раннего урожая я сажаю в кашпо или мешки с грунтом Это
теплолюбивая культура, и при температуре ниже 15 °C рост замедляется.
В кашпо растения чувствуют себя лучше- воздух прогревает стенки, и тем-
пература внутри остается стабильной. Урожай появляется раньше.

Сею огурцы в стаканчики объемом 0,5 л Почвосмесь насыпаю в емкость,
слегка утрамбовываю, делаю лунку и кладу семя в центр на глубину при-
мерно в три величины семечки Поливаю и создаю парниковый эффект
Для быстрого прорастания ставлю на теплый коврик - при 28-30 °C огурцы
всходят значительно быстрее На ранний урожай сею 2-3 растения

Редис, посеянный в марте, к апрелю уже завязал корнеплоды, и я начинаю
собирать первый урожай Домашний салат из сочного редиса - особенное
удовольствие, А если добавить в него ботву от корнеплодов? Многие не зна-
ют, что листья редиса съедобны и очень полезны. Их нужно хорошо промыть,
лучше даже замочить, нарвать в салат, добавить немного красного лука и за-
править ароматным маслом Обязательно попробуйте - это вкусно и просто.

Если вы выращиваете овощи на подоконнике, в апреле постепенно увеличи-
вайте объем горшков Компактные сорта тоже не должны останавливаться
в росте. Поливайте умеренно, при необходимости подкармливайте.

Пора провести профилактическую обработку от вредителей, например от
паутинного клеща. Он часто поселяется на нижней стороне листа и высасы-
вает соки из растения. Сейчас есть множество биопрепаратов, безопасных
для людей и животных. Если у Бас есть комнатные растения, обработайте
и их для профилактики.
ВЕСЕННИ Е БЛЮДА ИЗ ДИКОРОСОВ

Друзья, меня терзали смутные сомнения - я не знал, какой рецепт написать
в этом месяце. Но решился! Это должно быть вкусно и просто, чтобы уго-
дить каждому члену семьи.

Давайте приготовим пирог с дикоросами Зсе травы растут у нас на участке
или рядом - в лесу, в поле.

ПИРОГ С ДИКОРОСАМИ

Рецепт трудоемкий, но он как медитация - и эю того стоит!

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ НАЧИНКИ:

•	разные травы, все. что у вас растет: сныть, крапива, щавель, лебеда,
можно листья редиса - 300 г

•	яйцо куриное отварное-2 шт.

•	перец черный молотый

•	сыр -100 г

ДЛЯ ТЕСТА:

•	дрожжи живые - 20 г

•	сахар -100 г

•	мука-100 г

•	теплая вода -100 мл

•	яйца куриные - 2 шт.

•	молоко - 500 мл

•	масло сливочное -100 г
•	соль-1ч. л.

•	мука - 2 кг

•	масло растительное - 50 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Поставьте опару. В теплую воду (около 40 °C) добавьте дрожжи

и сахар, размешайте затем всыпьте 100 г муки, накройте полотенцем

и оставьте набухать

2.	Пока подходит опара, приготовьте начинку мелко нарубите травы,
натрите яйца и сыр. слегка посолите и поперчите.

3.	В теплое молоко вбейте яйца и добавьте соль, растворите. Влейте
растопленное сливочное и растительное масло, положите опару, пере-
мешайте и постепенно всыпайте просеянную муку. Тесто должно полу-
читься мягким и эластичным,
4.	Оставьте тесто подойти После первого подъема обомните, дайте под-
няться снова и повторите обминку.

5.	Разделите тесто на две части. Одну раскатайте, выложите в форму,
сверху поместите начинку, накройте второй частью и аккуратно защип-
ните края

6.	Выпекайте при температуре 180 °C 30-40 минут до готовности

7.	При желании можно сделать отдельные пирожки: разделите тесто
на шарики по 70 г, раскатайте, положите начинку и защипните.

ЩИ ИЗ ДИКОРОСОВ

Я готовлю этот суп на курином бульоне - получается вкусно, сытно
и полезно

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	курица на кости - 500 г

•	лавровый лист-1шт. на 1л воды

*	лук репчатый -1 шт.

•	морковь -1 шт.

•	картофель - 3-4 шт.

•	сныть, крапива, щавель - по вкусу

•	зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) - по желанию

•	чеснок -1 зубчик

•	соль, перец - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Нарежьте курицу и запеките 15 минут при 180 °C. Это придаст бульону
насыщенность.

2.	Переложите мясо в кастрюлю с холодной водой, добавьте лавровый
лист Когда будете резать овощи, положите в бульон и обрезки - он

станет вкуснее. Стебли от зелени также используйте, ничего не должно
пропадать.

3.	Параллельно пассеруйте лук и морковь. Картофель нарежьте ломти-
ками.

4.	Готовый бульон процедите, положите картофель и пассеровку, варите
до готовности.

5.	Отделите птицу от кости и верните в бульон с овощами.

6.	Дикоросы вымойте, нарежьте соломкой. Можно добавить петрушку,
укроп, зеленый лук - все, что уже выросло.

7.	В кипящий бульон положите зелень, доведите до кипения и убавьте
огонь Добавьте чеснок, соль и перец.

8,	Проверьте вкус, все должно быть в равновесии При желании добавьте
яйцо.

Это необычный, ароматный и очень полезный суп понравится всей семье.

Приятного аппетита!
Hililhllilllilllillilllllillllililllllilllililillillilllllllllilllililllillillllilillillilllliilliilillllliilllllliilliillllillilillillllilllillillllllilllilllilililillilb

|	ЧЕК-ЛИСТ НА АПРЕЛЬ <f	I

1.	Едем на дачу, наслаждаемся апрельским «вайбом».

2.	Сеем первые культуры в открытый грунт: свеклу,
морковь, лук-севок, редис, зелень (щавель, укроп,
петрушку, кориандр, салат). В теплице можно посеять
капусту на рассаду.

3.	Высаживаем в обогреваемую теплицу рассаду
для раннего урожая.

4.	Собираем прошлогоднюю листву и отправляем
в компост.

5.	Делаем генеральную уборку на даче и в доме.

6.	Проверяем запасы в хранилищах с удобрениями,
составляем список нужного.

7.	Готовим витаминные блюда из дикоросов.

8.	Проводим обработку сада биопрепаратами
при ночной температуре 7-10 °C.

9.	Вычесываем прошлогоднюю траву из газона.

10.	Не забываем уделять внимание мини-огороду
на подоконнике.

| По традиции оставляю место для заметок.

Tiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiitiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiiiiiir
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
Мл

Время когда первоцветы сменяют
друг друга ярким цветением, тра-
ва становится зеленее, деревья
раскрывают листья, а мы радуемся
песне В это время соловьи особен-
но заливаются пением: четыре утра,
светает, и кажется, что все птицы
собрались вокруг дома на даче и не
могут нарадоваться весне.

Рассада, которую еще не высадили
в открытый грунт, готова «выпры-
гнуть» из горшков В этот период
можно высадить в открытый грунт
рассаду капусты В теплице начи-
наем собирать урожай зелени, ре-
диса. салата, огурцов Самое время

обработать грядки с клубникой: убрать прошлогодние листья, подкормить.
Чтобы собрать ягоды раньше, я обычно накрываю грядки нетканым укрыв-
ным материалом - спанбондом Под укрытием образуется мягкий микрокли-
мат, и ягода начинает плодоносить на 7-Ю дней раньше, чем у соседей.

Если рассада еще не высажена, ее стоит подкормить: в горшках питание
заканчивается, а растениям нужны ресурсы для роста. Для подкормки я
использую комплексные удобрения, в которых есть все элементы питания, -
они помогают получить обильный урожай Да. несомненно, все может расти
и без удобрений, но я хочу большой урожай, поэтому помогаю растениям
и вношу органические удобрения.
Самое время подкормить и цветоч-
ные культуры для пышного цве-
тения Да. многое растет само, но
если мы хотим отличный результат,
все как у людей: при сбалансиро-
ванном питании чувствуем себя
лучше, растем, развиваемся, спорт
укрепляет нас - реже болеем Так
и с растениями. Не стоит думать,
что культура, растущая годами на
одном месте, без поддержки даст
идеальный результат- она забира-
ет все элементы из почвы, чтобы
показать потенциал, и нуждается
в нашей помощи - в подкормке.

Я удивляюсь, когда слышу, что
«все удобрения разлиты из одной
бочки» или «насыпаны из одного
мешка, только этикетку смени-
ли». Не стоит обесценивать труд
ученых, которые годами подбира-
ют формулы питания под разные
культуры, чтобы мы просто полили

YIpWJHafccu, p/Ubtu JUL е LL я
. ima растения сами
нлйдулг пилгание & гиг.бе.
Яхшдулъ, ноналолигсст^
и ^огеслгбе урожая. ата
отражается. YlaomoMy
Я- каки рлум цХЛ ПЬОСЛ &
^ирасая	Саш-

£ о с па &а£им- та гримам
не хотите rohji ten уда
доения — ото (дате. npafia.
У:^е^.шга^(^еаать 6 мест
деститтос1^идоение>. Сго-
।	лгь- гира-

диянно, уиыистись игериге -
ниед. — и бее лхзяу/шлгся.

или добавили в лунку при посадке - и не переживали. Большой и вкусный
урожай хотят все. да еще с богатым витаминным составом, но не все заду-
мываются, что об этом нужно позаботиться заранее.
В1ШЖИЙ РАЗГОН: ИОСАДКИ,,
ПОДКО₽М:КИ1, КЛУБНИКА

Мы будем готовить компост. Да, это бесплатно, но эффективно. Когда я
купил дачный участок, первым делом появилась компостная куча - я уже
писал об этом. Ящик сложил из подручных средств старые доски, трава,
ветки, листья - все летело туда. Но тогда я не знал, что этого недостаточно
Позже разобрался и понял: готовый компост по составу должен быть пита-
тельным. чтобы растения могли взять из него максимум.

Как правило, начинаю закладывать компост мае: много органики с про-
шлого года, да и трава уже идет в рост. Сегодня готов поделиться эффек-
тивным рецептом.

1.	Можно сделать просто кучу, но в идеале собрать ящик из подручных
материалов Оптимальный размер высота -1м, ширина -1м. длина -1м.
Если есть возможность, купите готовый компостер

2.	В компостный ящик кладу картон: его любят черви и целлюлозоразру-
шающие грибы, он удерживает влагу и помогает переработке органики.

3.	На дно - ветки, старые гнилые доски, бруски Это дренаж и аэрация,
так компост созревает быстрее

4.	Далее идет углеродный слой: листья, мелкие ветки, трава, сено, солома.

5.	Следующий - азотный слой: сорняки, свежескошенная трава. В паре
с углеродом они «разгоняют» компост, и органика разлагается быстрее.

6,	В разложении участвуют дождевые черни, грибы и почвенные микро-
организмы. Для их работы нужно поддерживать влажность В этом помо-
гает садовая земля или прошлогодний компост: достаточно присыпать
сверху наш «слоеный пирог»

7.	По желанию каждый слой можно пересыпать или проливать ускори-
телем компостирования. Так процесс идет быстрее Толщина каждого
слоя примерно 10-15 см.
УНЭЗЯ
8.	Золу тоже добавляю в компост - там она перейдет в более доступную
форму для растений.

9.	Древесный уголь из мангала - отличный разрыхлитель и «транспорт»
для полезных микроорганизмов они поселяются на его пористой поверх-
ности.

10.	Яичную скорлупу измельчаю и тоже вношу - микрофлора компостной
кучи со временем ее переработает.

11.	Навоз лучше компостировать. В свежем виде ему нужно время, чтобы
стать доступным растениям, а избыток азота может навредить: зеленая
масса пойдет в рост, а урожая можно не дождаться В компосте же навоз
делает смесь намного питательнее.

12.	Дополнительные ингредиенты речной песок, костная мука, спитый
чай и кофейный жмых, кровяная мука, органические отходы со стола,
бумажные салфетки, газеты. Кухонные отходы обязательно добавляйте
в течение сезона - это повысит ценность компоста и привлечет червей,
которые при переработке выделяют биогумус, продукты своей жизнеде-
ятельности. Всю органику отправляю в компост.

13.	И самый важный ингредиент - вода Каждый слой стоит проливать
Без воды ничего не существует. Поддерживая влажность, мы помогаем
почвенной микрофлоре развиваться, влажная среда привлекает червей
и благоприятна для грибов которые тоже работают на переработку

В зависимости от погоды я поддерживаю влажность весь сезон. Вся органи-
ка под ногами годится для такого классного бесплатного удобрения Призы-
ваю соседей не жечь костры, а все отправлять в компост. Так мы помогаем
экологии и получаем удобрение, подходящее для всех культур.

У некоторых моих соседей места в компостерах не хватает - забираю их
органику себе. Скошенную траву тоже беру, особенно после газонокосил-
ки - ей удобно мульчировать грядки

Только вдумайтесь ветки, прошлогодние листья, трава, навоз, кухонные
отходы, бумага, газеты, картон, зола, сено, солома - все это может превра-

ВЕСЕННИЙ РАЗГОН: ПОСАДКИ ПОДКОРМКИ КЛУБНИКА
титься в удобрение, если правильно использовать ресурс Как правило, при
соблюдении условий компост готовится 3-5 месяцев, если его аэрировать,
то есть переворачивать каждые две недели

Но я чаще оставляю компост дозревать до следующего года- у меня два
компостера - один созревает второй наполняется Когда применяю на
грядках, набираю лопатой в тележку и развожу по участку. Когда составляю
почвосмесь для взрослой рассады, просеиваю компост через сетку
от овощей.

Я искренне делюсь своими рекомендациями, потому что верю вы осознанный
человек и хотите выращивать экологически чистый урожай Как приготовить
компост в домашних условиях, расскажу позже - читайте внимательно.

СУПЕРЪЕДА ДЛ Я ОТДЫХА И ВДОХНОЮТЯ1

Мы стараемся все успеть весной - высадить, посеять, навести порядок на
участке Но не стоит забывать и об отдыхе Я предлагаю вам вместе замари-
новать майский шашлык и правильно его пожарить1

МАЙСКИЙ ШАШЛЫК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	1 кг мяса или птицы (лучше на кости - шашлык получится вкуснее)

•	300 г белого репчатого лука

•	4 зубца свежего чеснока

•	черный молотый перец

•	соль
паприка

2 ст. ложки меда

•	растительное масло

•	1 ст. ложка уксуса 9 % (если не хотите добавлять уксус, возьмите

100 мл соевого соуса)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Нарежьте мясо или птицу равными кусками.

2.	Лук нарежьте соломкой, добавьте рубленый чеснок, соль, паприку, мед
и уксус. Чтобы лук дал сок, хорошо обомните его руками.

3.	введите мясо, тщательно перемешайте, попробуйте на соль - она
должна ощущаться, ведь шашлык будет мариноваться сутки.

4.	Уложите мясо в емкость, слегка прижмите, полейте растительным мас-
лом, закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки

5.	На следующий день достаньте, перемешайте и снова проверьте вкус.
Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры, иначе оно
прожарится неравномерно.

6.	Для мангала используйте готовые угли или дрова, лучше фруктовых
пород Разожгите один раз, чтобы дрова прогорели равномерно и жар
был стабильным.

7.	Нанижите мясо на шампуры или выложите на решетку без лука, чтобы
он не подгорал Разровняйте угли Чем жар сильнее, тем чаще перевора-
чивайте мясо

8.	Чтобы слегка снизить температуру, используйте «букет» из крапивы,
смоченный в воде. Встряхните его над шашлыком немного влаги снизит
жар без резкого перепада

9.	Проверьте готовность ножом, разрезав самый крупный кусок Мясо
должно быть прожаренным, без крови. Мясо или птица на кости получа-
ются особенно вкусными, так как кость равномерно прогревает и готовит
мясо изнутри.
К шашлыку подайте салат из свежей зелени и овощей - тех, что уже вырос-
ли в вашем огороде Нарежьте огурцы, редис, молодой лук. зелень, листья
салата Можно добавить дикоросы - сныть, крапиву, лебеду. Слегка посоли-
те, сбрызните лимонным соком, заправьте растительным маслом
ВЕСЕННИМ ЗЕЛЕНЫМ САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	дикоросы

•	редис - 300 г

•	зелень

•	огурцы - ЗОС г

•	молодой чеснок -1 стебель

•	лук красный репчатый -1 головка

•	соль, перец

•	долька лимона

•	растительное масло

•	сахар -1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Дикоросы крупно порвите в миске

2.	Огурцы и редис нарежьте кольцами, лук - тонкими полукольцами
Ботву от редиса тоже можно добавить.

3.	Мелко нарубите зелень, добавьте специи и мелко нарезанный стебель
чеснока, выдавите сок лимона

4.	Перемешайте, доведите до вкуса, заправьте растительным маслом.

Это очень богатый по витаминам салат - отлично подойдет к весеннему
застолью

Пишу рецепт - и у меня уже потекли слюнки! Пожалуй сделаю такой салат
на ужин.

ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ И СЫРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	любая лепешка (я беру тандырную)

•	любая зелень

•	сыр

•	соль, перец

•	чеснок -1 зубчик

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Сыр наприте на терке, зелень мелко порубите (дикоросы, укроп, пе-
трушку), чеснок измельчите

2.	Добавьте соль и перец, перемешайте.

3.	Лепешку разрежьте вдоль, заложите начинку, закройте и выложите на
решетку.
4.	Поставьте на угли и следите, чтобы не подгорело, но сыр успел рас-
плавиться

Такие лепешки разлетаются первыми как горячие пирожки! Кстати, их можно
приготовить и дома - в духовке или на сковороде Приятного аппетита!
|	| ЧЕК-ЛИСТ НА МАЙ	|

1.	Готовим майский шашлык.

2.	Собираем все растительные остатки, листья и траву -
готовим компост.

3.	Если не успели в апреле, сеем зелень, редис,
корнеплоды - они успеют вырасти.

4.	Проводим санитарную обрезку деревьев и
кустарников - удаляем сухие и поврежденные ветки.

5.	Обрабатываем ягодные культуры, включая клубнику.

6.	Проводим повторную профилактическую обработку
сада биопрепаратами при температуре от 7-10 °C.

7.	Готовим грядки под посадки - проливаем
биопрепаратами, заселяем полезные
микроорганизмы.

8.	Когда почва прогрелась до 15 °C, высаживаем
рассаду в открытый грунт.

9.	При угрозе возвратных заморозков - укрываем
растения.

10.	Подкармливаем культуры удобрениями с
преобладанием азота (рецепт - в разделе «Июнь»).

11.	Сеем на рассаду огурцы, кабачки, тыквы.

Tlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllillllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllir
12.	В «огороде на подоконнике» увеличиваем
объем грунта, подкармливаем и поливаем
растения.

Оставляю место для заметок. Напишите здесь, воз-
можно. у вас еще есть что-то в планах сделать на даче
Это поможет вам структурировать дела и не упустить
важные мелочи.

-Т|1|1|11111|||11||1|1|||||1||11|||||||1|11|1|11|||1||11111111|11111111111111||111111|111111111111111111111111111111111111111111111111111111111|1||11111111111111|1111П11111Г
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК


Лето - это маленькая жизнь.

Светает раньше, и мы чувствуем прилив сил и надежды на предстоящее.
Строим планы: куда поехать отдохнуть, где встретить рассвет, съездить на
рыбалку, сходить в лес за грибами, взойти на гору У каждого свои мечты на
лето, а объединяет нас одно мы его долго ждали. У школьников и студентон -
каникулы, у нас - время отпусков А у тех кто вышел на пенсию, появляется
возможность перебраться на дачу и по-настоящему насладиться этим вре-
менем года. Трава уже поднялась, многие успели ее покосить. На газонах и
клумбах цветы набирают бутоны, первоцветы отцвели. Мы переходим на лег-
кую одежду В теплицах растения цветут вовсю, некоторые уже плодоносят -
успевай поливать и собирать урожай. У нас, дачников, самый разгар сезона

ИЮНЬ

Практически все уже высажено
и посеяно Если вы не успели посе-
ять зеленные культуры или салаты,
это можно сделать в начале июня,
все успеет вырасти. В это время
можно сеять свеклу, морковь, ре-
дис. горох и фасоль. Самое время
высадить картофель - почва уже
хорошо прогрелась, Рассада, ко-
торая еще не в ысажена, тоже ждет
своего часа возвратные заморозки
уже не страшны, В открытый грунт
можно высаживать баклажаны,
томаты, перцы, огурцы, кабачки
и тыквы. Если не успели посадить
капусту - самое время сделать это
сейчас.

МЯГКАЯ АЗОТНАЯ ПОДКОРМКА

На стадии активного роста растения особенно нуждаются в азоте, ведь
именно он отвечает за развитие надземной части. Я обещал рассказать, как
приготовить такую подкормку своими руками. В ведро объемом 10 л кладем
любую траву, можно добавить одуванчики, крапиву, сныть, 1л навоза, горсть
компоста и пучок сухой травы. Объем ингредиентов должен составлять
примерно треть ведра Добавляем 2 ст л сахара для питания микроорганиз-
мов, заливаем теплой -.одой до верха и ставим на улицу, а лучше - в теплицу.
Емкость прикрываем крышкой, но оставляем зазор для доступа воздуха
Перемешиваем настой раз в день. Через 6-8 дней микроорганизмы перера-
ботают органику - и удобрение будет готово

Перед подкормкой растения я всегда сначала поливаю обычной водой - это
сигнал для корней, что можно всасывать влагу и питание. По влажной почве
удобрение усваивается эффективнее. На лейку (10 л) я добавляю 0.5 л го-
тового раствора и для повышения ценности подкормки - 50 мл биомолекул,
Они содержат витамины и аминокислоты, делая питание сбалансированным
Готовое удобрение использую сразу, не храню- при хранении оно теряет
свои свойства После такой подкормки растения уже через 3-4 дня заметно
трогаются в рост и не испытывают дефицита азота - важнейшего элемен-
та для развития. Кстати, огурцы и все бахчевые культуры особенно любят
азотные подкормки, поэтому их можно подкармливать таким раствором весь
сезон.

ТЕПЛЫ! ГРЯ ДКИ ДЛЯ БАХЧЕВЫХ

Хочу поделиться секретом, как организовать грядку для выращивания
огурцов, кабачкоь и тыкв Во1берите солнечное место и выкопайте землю
на один штык лопаты. На дно заложите органику: сухие тонкие ветки, траву,
сено, листья. Можно добавить кухонные отходы, но не мясные, не рыбные
и не птичьи - они разлагаются слишком долго Органику пролейте или
пересыпьте ускорителем компостирования, чтобы запустить процесс раз-
ложения Это настоящая инвестиция в будущее: органика переработается
и превратится в ценное удобрение

Сверху присыпьте землей, подготовьте лунки и высадите рассаду. Чтобы
растения быстрее прижились, накройте грядку укрывным материалом,
а позже снимите его. Для огурцов я обычно делаю шпалеры и накрываю
спанбондом, оставляя до осени - при таком способе выращивания огурцы
плодоносят непрерывно.

МУДЬШОВАНЖИУЖЩ <(

В природе плодородный слой земли никогда не остается открытым. По-
смотрите налес - там опавшие листья никто не убирает, и именно лесная
почва считается самой ценной. Так и в поле- прошлогодняя трава ложится
на землю, защищая ее от пересыхания и выветривания. Я применяю тот же
принцип и мульчирую грядки органикой. На влажную землю раскладываю
свежескошенную траву тонким слоем, отступая от основания растения на
10-15 см. и при каждом покосе добавляю новый слой. Можно мульчировать
сеном, соломой, листьями или даже картоном.

Мульча защищает почву от перегрева, сохраняет Е-лагу, помогает полез-
ным микроорганизмам работать и снабжать корни питанием. Это напрямую
отражается на урожайности и здоровье растений. Если слой мульчи больше
10 см, сорнякам трудно пробиться наружу, а ведь именно они часто стано-
вятся переносчиками болезней и вредителей.

Не менее важен и полив, используйте только теплую воду. Холодная вода из
скважины или колодца может вызвать стресс и повредить нежные корешки.
Я заранее продумываю, где будет нагреваться вода, - для этого использую
бочки по 2 jO л Не забывайте притенять теплицы: в жаркий полдень темпе-
ратура внутри может подняться до критических значений, пыльца становит-
ся стерильной, и завязи не образуются Для притенения я использую специ-
альные сетки - их легко найти в садовых центрах и онлайн-магазинах.

Лето - время труда и удовольствия Пусть оно принесет вам радость от
каждого ростка и утреннего солнца, от запаха травы и тихого гула пчел над
грядками

ЛЕТОВЕ РЕЦЕПТЫ

для си л и удовольствия

ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД С КУРИЦЕЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	хлеб тостовый

•	маринованные огурцы

•	запеченное куриное бедро

•	молодой репчатый лук

•	сыр

•	яйцо

•	зелень

•	соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Обжарьте ломтики хлеба.

2.	выложите на них маринован-
ные огурцы.ломтики запеченно-
го куриного бедра, лук и сыр

ylenuXAt fcazya у&л псбира-
вороггъ, кв	ра-

ga&ania сеЛч

Лолгь- уЛдт мнага, код.
н^жкы. сшлы, гпъоЛы справ-
ЛЯИШСЯ с нилш LL ПОЛ^ШПТЬ.
удовольствие олг рахЬлгыь.
ТТреуаага/а нес^а<ъи.а пра-
стых и- гъсие^кыса. рецептов
9<ля летнего стала-.
3.	Запеките в духовке или обжарьте на сковороде, пока сыр не распла-
вится

4.	Готовый бутерброд переложите на тарелку, сверху добавьте зелень
и тонко нарезанные зрелые томаты

5.	Отдельно приготовьте яйцо-глазунью выложите сверху, слегка посо-
лите и поперчите

6,	К горячему бутерброду подайте чай или кофе
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
НА СКОРУЮ РУКУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	огурцы свежие -1 кг

•	чеснок - 4 зубчика

•	укроп

•	лист хрена

•	соль

•	черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Огурцы вымойте и разрежьте вдоль.

2.	Посыпьте солью, добавьте раздавленный ножом чеснок, крупно наре-
занный укроп и перец

3.	Лист хрена помните в руках, чтобы он отдал эфирные масла, и разор-
вите на части.

4.	Все перемешайте, переложите в пакет, плотно завяжите и оставьте на
15-20 минут.

5.	Пока вы накрываете на стол, огурцы успеют промариноваться

СНЕКИ ИЗ ТОМАТОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	томаты зрелые, но плотные

•	ароматные сушеные травы

•	соль

•	перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Нарежьте томаты шайбами толщиной 5-7 мм.

2.	Разложите их на сетку дегидратора

3.	Посыпьте сушеными травами, солью и перцем.

4.	Сушите при температуре 50 °C в течение 8-10 часов до полного высы-
хания

5.	Готовые снеки храните в банках или зип-пакетах.

6.	Такие снеки можно готовить также из груш, яблок, слив, кабачков, хле-
ба или даже бананов и ананасов.

ЦУКАТЫ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ КОРОК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	корки апельсинов или лимонов

•	сахар -1 кг

•	вода -1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Промойте корки, нарежьте кубиками и замочите в воде на два часа.

2.	Слейте воду, доведите до кипения и снова слейте - повторите проце-
дуру дважды.
3.	Сварите сироп из сахара и воды, опустите в него корки, доведите до
кипения и оставьте до полного остывания

4.	Слейте сироп (его можно использовать для лимонадов).

5.	Подсушите корки естественным способом или в дегидраторе

6.	Используйте цукаты для выпечки, десертов или сладких салатов

Приятного аппетита!
djiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiitiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiHiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiuiib

ЧЕК-ЛИСТ ИЮНЯ ?	I

1.	Высаживаем в открытый грунт основные культуры:
томаты, перцы, баклажаны, огурцы, кабачки, тыквы,
капусту и другие - почва уже прогрелась,

2.	Подкармливаем все культуры мягкой азотной
подкормкой.

3.	Если не получилось сделать весной, сеем зеленые
культуры, салаты, морковь, свеклу, редис: они успеют
вырасти.

4.	Идем за грибами в лес, на рыбалку - это отличная
медитация и перезагрузка.

5.	Мульчируем грядки.

6.	Не забываем поливать растения.

7.	Притеняем культуры, особенно в теплицах
при активном солнце. Растения, вынесенные
с подоконника на балкон, тоже желательно притенять.

8.	Продолжаем уход за ягодными культурами.

9.	Регулярно удаляем сорняки - они перетягивают
питание и часто служат переносчиками болезней
и вредителей.

^Illlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllillllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllir

иоа
Hiiilhlllillilllilllllllllllilliilililllllllilillllliillliilllillliillllillillllililiillillllillllilillllliilllilliilliillllillilllllilllillllilillilliilllilllllilllillilh

10.	Удаляем стрелки у чеснока, чтобы они не забирали
питание, но оставляем пару сигнальных стрелок -
дальше расскажу зачем.

11.	Соберите букет из трав и полевых цветов - пусть
радует вас каждое утро.

| Чтобы по-настоящему насладиться этим месяцем, запи-

| шите свои планы и желания - что хотите сделать именно

1 сейчас. Так появится ясность и приоритеты. Не ограничи-

I вайте себя.
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
цЖдь»

Время, когда мы начинаем собирать
плоды, ягоды и фрукты. Начинается
пора консервирования грибов и
всего, что поспело на даче: ком-
потов. морсов, салатов, огурцов
Июль - это палитра красок наших
трудов Мы выращивали рассаду,
сеяли, ухаживали и именно теперь
начинаем собирать урожай.

Но, вкушая плоды своего труда, не
забывайте о самих растениях Они
тоже нуждаются в подкормке, что-
бы и дальше радовать вас плодами.
Поливайте и подкармливайте тех,
кто активно отдает урожай - расте-

ниям нужны силы, чтобы раскрыть свой потенциал полностью

В жаркие дни особенно важно соблюдать режим полива. Лучше поливать
утром, понемногу, но регулярно. Вечерний полив, особенно в теплицах,
нежелателен: из-за транспирации растения испаряют влагу через листья,
и повышенная влажность может вызвать бактериальные заболевания

В теплицах я установил капельный полив - так проще контролировать влаж-
ность. А чтобы уменьшить испарение воды и количество сорняков, продол-
жаю мульчировать грядки свежескошенной травой. После каждого покоса
добавляю новый тонкий слой мульчи.

ш
ВРЕМЯ ЛУ КА И Ч ЕСНОКА

В июле приходит время убирать чеснок и лук. Ориентируйтесь не только на
календарь, но и на состояние растений. Лук готов, когда «рубашка» плотная,
а стебли полегли и начали подсыхать, Я выкапываю лук и раскладываю его
в тени, в хорошо проветриваемом месте. Зелень не срезаю - она высыхает
на луковице, отдавая питательные вещества

Чеснок тоже подает сигналы готовности стрелка выпрямилась, цветонос
лопнул - можно выкапывать За неделю до этого прекращаю полив по сухой
земле копать легче, и чеснок лучше хранится. Выкопанные головки очищаю от
земли, раскладываю в тени, не срезая листья они продолжают питать голов-
ку. Сразу сортирую - крупные оставляю на посадку, остальные идут в дело
В следующем разделе расскажу как сохранить чеснок до весны.

ВОС ЛЕТА:

ПРОСТЫЕ НАПИТКИ
И БЛЮДА ИВ УРОЖАЯ

МОРС

ИНГРЕДИЕНТЫ:

*	ассорти ягод - 500 г

•	сахар или мед - 20е* г

•	вода - 3 л

•	долька лимона

-------\----------------

А пс£а не	ча

сяа^отася серединой лета:
сходи. 

те карьАоАщ, 1шииршге
гра&Ц/, nptbioi набате обед
тага. гига быраала у, боа

6- огороде ила да/Же на на -
да£анни£е. готовить,
ведении? сезонные (£л&да
и напштi£u- — расс^а/Жу пря-
лшсейгас.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Доведите воду до кипения.

2.	Измельчите ягоды блендером с сахаром или медом,

3,	В кипящую воду добавьте ягодную массу, перемешайте

4.	выжмите дольку лимона и опустите ее в морс

5.	Не доводите до кипения, чтобы сохранить витамины.

6.	Накройте крышкой и оставьте до полного остывания.

7.	При желании процедите и охладите.

Такой морс не только вкусен, но и полезен, прекрасно утоляет жажду.

ДОМАШНИЙЛИМОНАД

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	свежий арбуз

•	сахар - 5 ч. л.

•	ягоды - 200 г

•	пучок мяты

•	пучок базилика

•	газированная вода -1 л

•	лимон - 2 дольки

•	лед

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Перетрите арбуз и ягоды с сахаром.

2.	Добавьте выжатый лимонный сок и перемешайте.

3.	Мяту и базилик слегка помните руками, чтобы они отдали аромат.

4.	Добавьте зелень к ягодной смеси

5.	Переложите все в графин, налейте газированную воду и перемешайте

6.	Добавьте лед и подавайте сразу.
Кстати, из арбузных корок можно сварить варенье - у меня на кухне ничего
не пропадает.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	арбузные корки

•	сахар

•	вода

	долька лимона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Очистите корки от зеленой части и нарежьте кубиками.

2.	Сварите сироп в соотношении 1.1 - вода и сахар

3.	Опустите корки в сироп, доведите до кипения и добавьте дольку лимона

4.	Остудите, затем снова доведите до кипения.

5.	Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.

Такое варенье приятно удивит ваших близких и друзей.

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА ХОРОВАЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	баклажаны - 2 шт.

•	болгарский перец - 2 шт.

•	томаты - 6 шт.

•	чеснок - 3 зубчика

•	зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик)

•	соль

•	черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Запеките овощи на углях или в духовке до мягкости.

2.	Сложите в емкость и накройте пленкой, чтобы они отпарились

3.	После остывания снимите кожицу и нарежьте овощи крупными кубиками

4.	Добавьте рубленый чеснок, зелень, соль и перец.

5.	Осторожно перемешайте и подавайте охлажденной.

Ароматная, насыщенная овощная закуска идеально подойдет к летнему
столу. Приятного аппетита!
Hililhlllillilllillllllliillllilililllilllllilillllllillllllllilllliilliillillllllilliilillliilillilillllliflllillllllilllllillilllllllllillllilillllllilllilliililllllliib

I	ЧЕК-ЛИСТ НА ИЮЛЬ <	I

1.	Уход за садом и огородом - поливаем, подкармливаем
по мере необходимости, проводим профилактические
обработки биологическими средствами.

2.	Всю органику отправляем в компост, не забываем
его поливать для поддержания влажности - так он
быстрее переработается.

3.	Устанавливаем опоры для растений, чтобы плоды
не сломали ветки и стебли.

4.	Собираем зрелые плоды вовремя.

5.	Делаем стрижку кустарникам и хвойным растениям.

6.	При покосе травы не забываем мульчировать грядки.

7.	Время заготовок: вялим, сушим, закатываем в банки
ровно столько, сколько съедим. Излишки я, как
правило, раздаю.

8.	Проводим анализ урожайности сортов и гибридов,
фиксируем результаты - осенью сделаем выводы, что
взять в новый сезон.

9.	Снимаем с грядки чеснок и лук.

^iillllillillillllllllililliillllllllllllllilllillliiilllllllllllllllllllllllllliliilllilllilllillllllilllliliillillilllllillllillllillllilllllillilliililillliillillllliiir

ТП
±||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||111|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||ПЬ

i Июль - пора, когда сад и огород щедро одаривают нас

| плодами, и из этого богатства можно приготовить массу

| вкусных блюд и напитков Что-то интересное растет у вас,

| а возможно, у соседей - всегда приятно поэксперименти-

| ровать и попробовать необычные культуры, новые сорта и

| гибриды.

| Я оставлю место для заметок, чтобы вы могли записать

| свои любимые овощи, фрукты и ягоды, которые хотели бы

| вырастить на своем участке или даже на подоконнике. Мо-

| жет быть, что-то редкое или непривычное, но интересное.

| Я начну этот список, а вы продолжите.

I МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК:	|

| Хочу попробовать вырастить:

•	мелотрию;

•	мяту мини-минт;

•	ампельные томаты (их можно выращивать в горшках
и кашпо).

Tliiillllliliiiliilllllliiillllilliiliililillliilllllliliililillliiilllillllllillllllillillliiillilllilliililliliilllillllliillilillllililllllliilllliillliilllilllillillilir-

Ж
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
Последний месяц лета - и как же
много нужно успеть за 31 день!
Это время, когда урожай снимаем
ведрами, раздаем кабачки соседям,
друзьям, коллегам и родственни-
кам Месяц, когда хочется закрыть
все летние гештальты - и в саду,
и в душе. Но как успеть все? Рас-
скажу в этой главе.

Хочется успеть все: сходить в лес
за грибами, порыбачить на пру-
ду или речке, сделать сплав на
сапах, съездить к морю и, конечно,
подготовить заготовки на зиму. Как
их совместить? Я пришел к выводу,

что без планирования не обойтись Составляю план на месяц

и делю его на недели - так проще успеть все, что задумано

Закрываю банки на зиму без фанатизма: часть урожая сушу в дегидрато-
ре Несколько дней выделяю для походов за грибами - молодые мариную,
а крупные, с гименофором, сушу Один день отвожу для сплава на сапах,
собираю травы и сушу их на зиму И в это же время сею рассаду для огоро-
да на подоконнике - к зиме она уже подрастет
ЗАБОТИМСЯ О РАСТЕНИЯХ И ПОЧВЕ

Многие овощи, фрукты и ягоды уже собраны с грядок, грибы буквально
просятся в корзину. Но нельзя забывать о растениях, которые все еще от-
дают урожай В августе я подкармливаю их удобрениями с пометкой «осен-
нее». В таких смесях почти нет азота, зато много фосфора и калия - они
помогают плодам дозреть и укрепляют растения перед осенью

Использую органические комплексные удобрения. Им нужно время, чтобы
начать действовать микроорганизмы в почве перерабатывают их в доступ-
ную форму, передают питательные вещества корням, а те уже снабжают
стебель и плоды. В теплое время года этот процесс занимает около недели,
поэтому вносить такие удобрения лучше заранее

Вы можете спросить, почему я не применяю минеральные удобрения.
Я не стану подробно рассказывать, как они влияют на почву и растения,
скажу лишь, что важно понимать меру. Часто вижу, как дачники бездумно
вносят горсти минералки, считая, что делают лучше Но агрономы и специа-
листы тепличных хозяйств рассчитывают дозировки точно, зная потребно-
сти культур. В определенный момент я осознанно перешел на органическое
земледелие - с заботой о земле. Ведь все, что мы в нее вкладываем, воз-
вращается нам в урожае Эти плоды едим мы сами, наши близкие и родные
Поэтому хочется, чтобы они были по-настоящему чистыми и полезными

В августе я также провожу профилактические обработки сада и огорода
биологическими средствами Это продлевает жизнь растениям, и урожай
в теплице можно собирать даже до поздней осени

В это время начинаю посев рассады для огорода на подоконнике - к Ново-
му году многие культуры уже созреют. Как это делать, вы, конечно, знаете.

Не забываю и про грядки, которые освободились после уборки урожая:
рыхлю землю и сею сидераты. Они оздоравливают почву и помогают со-
блюдать севооборот. Например, после лука и чеснока я сею редис - он лю-
бит короткий световой день, а в августе он становится именно таким Редис
отлично растет и дает урожай до сентября, даже в открытом грунте

ГОТОВИМ И3- ДАРОВ АВГУСТА

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

ПО РЕЦЕПТУ СОСЕДКИ

Моя соседка по даче Наталья
Борисовна однажды в 2014 году
поделилась со мной проверенным
рецептом маринованных грибов,
с тех пор готовлю только так

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	свежесобранные грибы

•	соль

•	уксусная кислота

•	гвоздика

•	перец душистый горошком

•	лавровый лист

•	растительное масло

----------------Л-1 - -----

Uyem бр&чя а^тибнда
уаорби	а б^.есте

с нид гьаябля^тся и epudtu.-.
^лагоуаря о cczc'y тготи
биоллогат^ ай оЛатшнай^ е
у	на yVuciTL^epucnxym

бй-шуш^и- и- сЙинушХи,
а & лесу - плеере ;а&и£й
U HuycUkiHU&U^U. QjuAoC
6/ эта брелся лнага, и я
стара

Каокуьйьбиу отдельно —
ассорти для лшринайания
otumafa неульестнЫлАх.

Ш
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Грибы, принесенные из леса, очищаю и замачиваю на сутки, меняя воду
каждые 12 часов

2.	Если собрали грузди, вымачивайте дольше, чтобы ушла горечь

3.	Подготовленные грибы заливаю водой, довожу до кипения, снимаю
пенку и добавляю соль. Соль должна быть на пределе, вода должна
казаться слишком соленой, но грибы возьмут нужное количество На 1л
жидкости кладу один лавровый лист.

4.	При закипании убавляю огонь и варю 30 минут.

5.	В стерилизованные банки по 0,5 л добавляю две гвоздики, две гороши-
ны душистого перца. 1 ч. л. уксусной кислоты.

6.	Выкладываю в банки грибы вместе с бульоном, сверху добавляю чай-
ную ложку растительного масла, накрываю стерилизованной крышкой
и закупориваю

7.	Готовые банки укутываю до полного остывания

Грибов я консервирую много, отвожу маме, дедушке, бабушке, угощаю дру-
зей Такие грибы получаются вкусными достаточно слить маринад, добавить
репчатый лук и зелень.

БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА НА ЗИМУ

К этому времени поспевают свекла, морковь и капуста Каждый год я кон-
сервирую борщ, это очень удобно: в готовый бульон достаточно добавить
картофель, довести до кипения и положить банку заправки Хозяйкам это
значительно экономит время

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	свекла красная -1 кг

•	морковь-1кг

•	лук репчатый белый -1 кг

•	перец болгарский - 500 г

•	помидоры -1,5 кг

•	капуста белокочанная -1 кг

•	соль -100 г

•	сахар-150 г
•	уксус 9 % - 50 мл

•	масло растительное - 300 мл

•	томатная ласта - 200 г

•	петрушка -100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	В кастрюле разогреваю растительное масло и обжариваю лук до золо-
тистого цвета.

2.	Добавляю натертые корнеплоды, тушу после закипания 10 минут

3.	Закладываю капусту и перец, нарезанные соломкой, тушу еще пять
минут после закипания

4.	Добавляю помидоры, нарезанные мелким кубиком, соль, сахар, нару-
бленную петрушку и томатную пасту.

5.	После закипания вливаю уксус и довожу по вкусу до баланса соли,
сахара и кислоты.

6.	Раскладываю по стерилизованным банкам, закрываю крышками и уку-
тываю до полного остывания

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ

Подошли яблоки, и как тут не приготовить для наших любимых детей и вну-
ков ароматную шарлотку. Делюсь своим проверенным рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	свежие яблоки - 4 шт.

•	масло сливочное-100 г

•	куриные яйца - 6 шт.

•	сахар - 200 г

•	мука пшеничная-200 г

•	ванильный сахар - 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Вбиваю яйца, добавляю ванильный сахар и обычный сахар, взбиваю до
пены.

2.	В форму выкладываю очищенные яблоки, нарезанные кубиками и пе-
ремешанные со сливочным маслом

3.	В яичную массу постепенно ввожу просеянную муку и аккуратно
перемешиваю по часовой стрелке лопаткой. Взбивать миксером не стоит,
тесто может осесть и бисквит не поднимется.

4.	Массу переливаю в форму с яблоками и ставлю выпекать при темпера-
туре 180 °C на 20-30 минут

5.	Готовность проверяю зубочисткой: если она выходит сухой - пирог
готов.
Если подать шарлотку горячей с шариком сливочного мороженого - паль-
чики оближешь

Когда подготавливаю яблоки для пирога, очищаю их от шкурки и удаляю
сердцевину. Отходы не выкидываю в сотейнике делаю карамель из 1 ст л
сахара, добавляю очистки и заливаю водой Довожу до кипения, варю
пять минут и оставляю до полного остывания. Получается ароматный ком-
пот, вкусный и совсем не отходный.

Приятного аппетита!
1. Перерабатываем урожай: делаем закатки, сушим,

вялим, а если есть возможность - замораживаем.

2.	Сеем рассаду для огорода на подоконнике.

3.	Отправляемся за грибами.

4.	Печем пироги.

5.	Засеваем сидераты на освободившиеся грядки.

6.	Подкармливаем растения осенними удобрениями.

7.	Собираем семена с сортовых культур.

8.	Готовим деревья и кустарники к осени и зиме: вносим
подкормки, проводим обработки от вредителей.

| По традиции оставляю место для ваших заметок - вдруг вы
= еще что-то планируете сделать в августе.

Ttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinr
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК


С каждым днем солнце поднимается все ниже, а дни становятся короче
Пришла осень Отшумело лето - каким оно было, мы будем вспоминать
долгими вечерами, просматривая фотографии и видео, сделанные за про-
шедший сезон Яркие краски лета будут вдохновлять нас на новый цикл,
напоминать о тепле и солнечном свете.

Дети пошли в садики и школы, студенты вернулись " университеты, взрос-
лые - из отпусков. Впереди золотая осень. Деревья меняют окраску лист-
вы, а кое-где уже сбрасывают ее. Мне как-то сказали удивительно точную
мысль: листья меняют цвет, радуя нас напоследок, словно прощаясь с ле-
том. А задумывались ли вы, почему деревья сбрасывают листву? Все про-
сто если бы листья оставались, то сильные ветры и тяжесть снега наносили
бы деревьям серьезный урон, ломая ветви Кроме того, опавшая листва
укрывает землю, защищая корни от промерзания. - под таким естественным
одеялом деревья и кустарники легче переживают зиму.

Вся органика, которая остается у меня на участке, не пропадает- я отправ-
ляю ее в компост, Однажды в поезде я познакомился с пожилой парой, и мы
разговорились о даче. Они рассказали, что имеют участок, но все расти-
тельные остатки собирают в мешки и выносят на помойку. Я поделился
своим опытом и объяснил, чтс все можно переработать в компосте. На их
вопрос, как сделать это аккуратно, я рассказал, что сейчас в продаже есть
компостные ящики - удобные, закрытые, эстетичные, которые не портят вид
участка.

А если хочется сделать что-то своими руками, можно сбить ящик из старых
досок с крышкой просто, функционально и аккуратно Хотя, если подумать,
компостер - это не просто утилитарная вещь Это предмет гордости, знак
уважения к природе. Когда мы возвращаем органику в землю, мы заботимся
не только о плодородии, но и о себе, близких и будущем поколении.
Для нас, дачников сезон еще не
завершен - впереди много важных
дел1

Обычно в сентябре я собираю
остатки урожая, убираю растения
с грядок, пропалываю сорняки
Те культуры, что остаются в тепли-
це. подкармливаю комплексным
осенним удобрением: оно ускоряет
созревание плодов О таких под-
кормках я рассказывал вам ранее.

КАК Я ВЫРАЩИВАЮ КРУПНЫЙ ЧЕСНОК

Чеснок - одна из моих любимых культур. С каждым годом он становится
все крупнее, и сегодня я хочу поделиться своими секретами, как добиться
такого результата. Возьмите карандаш или текстовыделитель и отметьте для
себя то, что пригодится

На самом деле грядку под чеснок я начинаю готовить еще ранней весной -
да-да, не удивляйтесь!
ГОТОВЛЮ ЕЕ ТАК:

1.	Вношу на один 1 м2 три ведра хорошо перепревшего компоста или
перегноя, слегка зарыхляю,

2.	Проливаю грунт раствором полезных микроорганизмов на основе
сенной палочки - так я заселяю почву полезной микрофлорой. Можно
использовать биофунгицидьг они переработают органику в течение се-
зона. Микроорганизмы вношу, когда ночная температура не ниже 10 °C
3. На подготовленную грядку высаживаю кабачки. Это лучшие предше-
ственники чеснока - они забирают лишний азот.

4.	После сбора урожая кабачков в сентябре удаляю их остатки и сорня-
ки. рыхлю почву вилами, выбирая корни.

5.	За две недели до посадки поливаю грядку полезными микроорганизма-
ми и биофунгицидами для профилактики болезней.

6.	Мульчирую почву травой или укрывным материалом, чтобы удержать
влагу Это важно для микробиоты почвы - ветра иссушают верхний слой,
и без защиты микроорганизмы могут погибнуть

7.	В день посадки снимаю укрытие и делаю бороздки. Разбираю головки
чеснока, выбираю самые крупные зубчики и замачиваю их в биологиче-
ском коктейле для профилактики болезней и корневых гнилей.

6. Глубина бороздки должна быть равна трем высотам зубчика, то есть
примерно 9 см.

9.	На дно насыпаю песок - для дренажа, затем золу (1 ст. л на 1 м борозд-
ки) и немного удобрения для луковичных

10.	Осторожно, не прижимая, укладываю зубчики чеснока широким ос-
нованием на север. Весной растения взойдут, листья раскроются, и всем
хватит света для вегетации

11.	Сажаю зубчики на расстоянии не менее 15 см, а между рядками остав-
ляю 20 см При таком способе посадки растения получают достаточно
света, влаги и питания.

12.	Сверху засыпаю грунтом и мульчирую сеном, скошенной травой или
листьями Мульча защищает грядку от перегрева в теплую осень и от
промерзания зимой.
КАК Я ВЫРАЩИВАЮ КРУПНЫЙ ЧЕСНОК
Если почва сухая, бороздки нужно
пролить водой - чеснок должен
укорениться до холодов, чтобы
хорошо перезимовать

Делитесь своими результатами
в моем телеграм-канале. OR-код вы
найдете в конце книги.

ОСЕННИЕ ЗАБОТЫ^

В конце сентября я провожу по-
следний покос газона - трава уже
не растет так активно, ведь дни
становятся короче В это время
нужно подготовить растения к
зиме: подкормить, если вы не успе-
ли сделать это в августе Накорм-

ленные растения зимуют лучше

и выходят весной крепкими.

Осенью я также готовлю дом к зимовке, навожу порядок, упаковываю
остатки урожая и банки с заготовками - все это готовлю к переезду в го-
род Когда появляется время, иду в лес за валежником (в России это раз-
решено законом). Если леса рядом нет, дрова можно купить - тепло в доме
нужно готовить заранее
ГОТОВИМ ПОЛЕЗНЫЕ ЗАГОТОВКИ ОСЕНИ

В 2025 году я открыл для себя новый способ хранения - дегидратацию.
Давно хотел попробовать, наконец купил дегидратор и весь сезон сушил
травы, грибы, овощи, фрукты и ягоды - не только для себя, но и для род-
ных и друзей. Такие продукты удобно хранить в зип-пакетах они занимают
минимум места, но при правильной дегидратации полностью сохраняют
витамины и аромат.

В прошлом сезоне я вялил томаты: добавил ароматные травы, соль, черный
молотый перец. Готовый продукт сложил в банки и залил растительным
маслом. Получилось невероятно вкусно, а хранить такое лакомство гораздо
проще, чем свежие овощи.

Осень щедра на урожай, и давайте вместе приготовим вкусные и полезные
блюда для себя и своих близких.

КВАШЕНЫЕ ОГУРЦЫ

Как я уже рассказывал ранее, ферментированные овощи полезны для ми-
крофлоры кишечника. Поделюсь рецептом квашеных огурцо-

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	огурцы

•	лист хрена

•	листья дуба

•	лист смородины

•	зонтик укропа

•	соль

*	вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Вымойте огурцы и уложите их в банку, перекладывая слоями листья
хрена, дуба, смородины и зонтики укропа

2.	В родниковой воде растворите 2 ст л крупной морской соли на 1л
жидкости

3.	Залейте огурцы соленой водой доверху и оставьте на три дня. Если
прохладно и процесс идет медленно, оставьте еще на сутки.

4.	Готовые огурцы закройте крышкой и уберите в холодильник

Такие огурцы вкусны сами по себе, хороши с медом, в салатах и рассольнике.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Осенью обычно остается много кабачков Мне особенно нравится варенье
по рецепту моей бабушки - оно напоминает ананасовое

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	кабачки зрелые -1500 г

•	сахар - 500 г

•	апельсин -1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте кубиками и засыпьте
сахаром. Оставьте, чтобы дали сок.

2.	С апельсина снимите цедру, измельчите, удалите белую часть, мякоть
измельчите в блендере.

3.	Добавьте все к кабачкам, доведите до кипения, снимите пенку и вы-
ключите

4.	Повторите процесс дважды: доведите до кипения и выключите

5.	На третий раз, когда варенье закипит, разложите его по стерилизован-
ным банкам и укутайте до полного остывания.
Кабачки получаются как цукаты - их можно использовать для десертов,
лимонадов или просто подать к чаю. когда придут гости.
ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Этот рецепт я считаю фирменным - томаты получаются ароматными и насы-
щенными

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	средние помидоры - для закладки в банки

•	крупные помидоры - для сока

•	перец душистый горошком - 2 шт.

•	лавровый лист - 1 шт.

•	чеснок - 3 зубчика

•	соль и сахар - по вкусу

•	уксусная кислота 70 % -1 ч. л. на 1 л сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Ошпарьте средние томаты, снимите кожицу, уложите их в литровые
банки вместе с перцем, лавровым листом и чесноком

2.	Крупные томаты измельчите блендером, добавьте соль и сахар по вку-
су - раствор должен быть слегка пересоленным, томаты возьмут часть
соли на себя

3.	Доведите сок до кипения, добавьте уксусную кислоту и залейте им
банки с помидорами.

4.	Закройте крышками и укутайте до полного остывания

Такие помидоры подходят для салатов соусов, горячих блюд или как само-
стоятельная закуска.

САЛАТ «АНКЛ БЕНС»

Обычные сезонные салаты к этому времени уже приедаются, а хочется
чего-то необычного. Этим рецептом со мной поделилась соседка Вера Ива-
новна еще в 2018 году

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	лук репчатый - 500 г

•	морковь - 500 г

*	перец болгарский - 500 г

•	баклажаны -1 кг

•	кабачки -1 кг

•	томаты - 2 кг

•	томатная паста - 500 г

•	перец острый -1 шт.

*	чеснок-100 г

•	зелень

•	соль, сахар, черный перец - по вкусу

•	уксусная эссенция -1 ст. л.

•	растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Нарежьте с.се овощи кубиками. Обжарьте лук на растительном масле,
затем морковь и переложите в казан или толстостенную кастрюлю

2.	Добавьте обжаренные баклажаны, кабачки и перец

3.	Положите нарезанные томаты, острый перец и специи, тушите на мед-
ленном огне 20 минут

4.	В конце добавьте чеснок, зелень и уксусную эссенцию, доведите вкус
по соли и сахару

5.	Разложите салат по стерилизованным банкам, закройте крышками
и укутайте до полного остывания.

Приятного аппетита!

ш
niiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiitiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiih

|	ЧЕК-ЛИСТ НА СЕНТЯБРЬ /	I

1.	Соберите остатки урожая.

2.	Подготовьте грядки к следующему сезону - уберите
все растительные остатки и отправьте их в компост.

3.	Оздоравливайте почву: посейте сидераты и пролейте
грядки раствором полезных микроорганизмов.

4.	Посадите озимый чеснок.

5.	Сделайте последний в сезоне покос травы и газона.

6.	Подкормите многолетние растения - накормленные
осенью, они лучше перезимуют.

7.	Наведите порядок в доме: разберите урожай,
рассортируйте заготовки, подготовьте все к переезду
в город.

б. Заготовьте дрова на осень, зиму и весну.

9. Проведите санитарную обрезку кустарников и
деревьев: удалите сломанные и поврежденные ветки
острым секатором, срезы обработайте садовым
варом.

1 Если вы вспомните о других делах, запишите их здесь, чтобы
| ничего не упустить и точно успеть все сделать в сентябре

Tiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiir
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
Октябрь - середина золотой осени
Яркие краски, шелест листвы
под ногами, ощущение, будто мы
пытаемся запрыгнуть в последний
вагон - доделать все. что не успели
за лето С каждым днем солнце
ниже, воздух свежее, и вместе с хо-
лодами приходит осознание: год
подходит к завершению
По идее, это должно навевать
грусть, но я научился принимать
•ремя таким, какое оно есть, и жить
в моменте.

В 2022 году, когда я искал рабо-
ту. почти все время проводил на
даче, завершая сезон. Мне всегда

казалось, что октябрь - мрачный месяц: листья опадают, солнца мало, дни

короткие. Но однажды я решил изменить свое отношение. С утра сварил

кофе, налил его в термос, надел сапоги и теплый плащ, взял корзинку
и нож - и отправился за грибами

Сначала было солнечно, но когда я вошел в лес, налетели тучи, подул
ветер, и солнце скрылось Под сапогами шуршала листва, и вскоре попался
первый подосиновик. Я присел, выкрутил его из земли, очистил и положил
в корзинку. Кстати вопреки распространенному мифу, грибы не обязатель-
но срезать - они прекрасно восстанавливаются, ведь споры разносятся по
всей земле и прорастают там, где есть благоприятные условия
Бродя по лесу, я нашел еще несколько подберезовиков и подосиновиков,
а потом вышел в поле. Передо мной открылся удивительный пейзаж полуо-
голенный лес в разных оттенках - от охристого до тепло-коричневого, поле,
где трава после заморозков потемнела, но каждая травинка имела свои цвет
и форму. Ветер стих, тучи рассеялись, и я ьщруг почувствовал, как сильно
люблю эту пору Запах сухой травы, прелых листьев и солнечные лучи, про-
бившиеся сквозь облака, сделали этот момент почти совершенным

Грибов я собрал немного - полкорзинки, - но вернулся домой с ощущением
глубокого счастья. Тогда я впервые по-настоящему полюбил осень.

ДЕЛА

На даче еще хватает забот: октябрь - время закрывать сезон и готовить
участок к зиме. Я собираю урожай в теплицах, удаляю растения, мою стены
и потолок конструкции Еысаживаю все луковичные - тюльпаны, нарциссы,
рябчики, крокусы и другие весенние цветы. Провожу обрезку роз. чтобы
они поняли, что настало время покоя, и удаляю поврежденные ветки у ку-
стов и деревьев. Собираю опавшие листья и использую их как мульчу - они
защитят почву от промерзания.

Часть дров заношу к печи, чтобы они были под рукой, если осенью или
зимой захочу приехать на дачу отдохнуть и поностальгировать. Весь инвен-
тарь. посадочные емкости и технику чищу, мою. сушу и убираю на хранение.
Поливочные шланги скручиваю и подвешиваю так, чтобы внутри не остава-
лась вода, ведь при замерзании она расширяется и может повредить шланг.
Поливочные емкости освобождаю от воды, мою и в перевернутом пиде
убираю на хранение

Остатки зелени срезаю и сушу в дегидраторе В тетради подвожу итоги года -
записываю урожайность разных культур и делаю заметки на будущий сезон
ДЕЛА ОКТЯБРЯ
Горшечные растения, стоявшие в теплице, перевожу в город. Дни становятся
короче, и хочется успеть все за выходные: днем, пока светло, навожу поря-
док в саду и огороде, а вечером - в доме, при теплом свете лампы

Даже когда за окном осень, я не забываю об огороде на подоконнике. Рас-
тения ставлю под фитолампы - день уже короткий, а им нужен свет Рядом
устанавливаю увлажнитель воздуха, регулярно провожу подкормки.

За окном кружатся листья, ветер шумит в ветвях, а на подоконнике растут
помидоры, перцы и огурцы. Кажется, будто лето все еще рядом - и от этого
на душе становится особенно тепло

ГОТОВИМ УЮТНЫЕ БЛЮДА ОТЕ НИ

Хочется порадовать себя и своих близких вкусными домашними блюдами -
давайте приготовим пирожки с капустой!

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

•	дрожжи живые - 20 г

•	сахар -100 г

•	мука -100 г

•	теплая вода -100 мл

•	яйца куриные - 2 шт.

•	молоко - 500 мл

•	масло сливочное -100 г

•	соль -1 ч. л.

•	мука - 2 кг

•	масло растительное - 50 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

•	лук репчатый -1-2 шт.

•	морковь -1 шт.

•	капуста белокочанная -1 кочан

*	соль, черный молотый перец - по вкусу

•	масло растительное для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Приготовьте опару в теплую воду (около 40 1|С) добавьте дрожжи и
сахар, размешайте, затем всыпьте муку. Накройте полотенцем и оставьте
для набухания

2.	Пока опара подходит, приготовьте начинку Репчатый лук очистите,
нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле. Добавьте натертую
морковь и капусту, нарезанную соломкой. Тушите до полуготовности,
посолите и поперчите по вкусу

3.	В теплое молоко вбейте яйца, добавьте соль, перемешайте блейте
растопленное сливочное и растительное масло, добавьте опару и пе-
ремешайте Постепенно вводите просеянную муку и замесите мягкое,
эластичное тесто, Оставьте его подходить.

4.	После первого подъема тесто обомните, дайте подойти второй раз
и снова обомните. Разделите на шарики по 70 г. раскатайте, выложите
начинку и защипните края

5.	Разложите пирожки на противень, дайте им подойти, смажьте взбитым
яйцом и выпекайте при 180 °C 25-30 минут до румяной корочки.
ТЫКВЕННАЯ КАША С ПОЛЕНТОЙ

Какая же осень без тыквы! вспоминаю, как дедушка готовил из нее кашу -
этот рецепт он передал мне, а я немного доработал и теперь делюсь им
с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	тыква

•	сахар (или мед)

•	соль

•	масло растительное

•	кокосовое молоко

•	кукурузная крупа (полента) - 50 г

•	семена тыквы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Очистите тыкву, промойте семена и отправьте их на сушку. Мякоть
нарежьте кубиками, слегка присыпьте сахаром (или добавьте мед), по-
солите, влейте немного растительного масла, перемешайте и выложите
на противень. Запекайте при 200 °C 30-40 минут до мягкости и легкого
румянца.

2.	Кукурузную крупу слегка поджарьте на сухой сковороде, затем за-
лейте горячей водой (на 50 г поленты - 300 мл воды). Варите три минуты
и выключите.

3.	Подогрейте кокосовое молоко, добавьте запеченную тыкву, пробейте
блендером до однородной массы Сведите поленту, перемешайте, дове-
дите до легкого кипения и снимите с огня

4.	Разложите кашу по тарелкам, посыпьте поджаренными очищенными
семечками тыквы.
А если подать ее с гренками из хлеба с тыквенными семечками - будет осо-
бенно вкусно и сытно.

Любые блюда из тыквы лучше готовить с предварительным запеканием: так
вкус становится ярче, а аромат - глубже

Приятного аппетита!

±iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiHiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiib

1	ЧЕК-ЛИСТ НА ОКТЯБРЬ 7	I

1.	Уберите растительные остатки из теплицы, тщательно
вымойте стены и потолок.

2.	Обрежьте розы, проведите санитарную обрезку
кустов и деревьев - удалите сухие, поврежденные
и больные ветви.

3.	Замульчируйте грядки любым органическим
материалом: сухой травой, листьями, сеном или
компостом.

4,	Почистите и вымойте садовый инвентарь, технику
и уберите все на хранение до весны.

5.	Подготовьте дом к зимовке - наведите порядок,
проверьте отопление, уберите летние вещи.

6.	Разложите зрелый компост по грядкам, чтобы за зиму
он насытил почву питательными веществами.

7.	Заготовьте компост для рассадного сезона: просейте
его через сетку или ящик для овощей. В такой рыхлый
субстрат удобно пересаживать рассаду и комнатные
цветы зимой.

8.	Проведите влагозарядковый полив, если осень
выдалась сухой и мало осадков.

TlilllillllllllllillllilliillllillllllililliliilllllllillillliillilillllllllllilllillillilllliillilllilliillllilliillllllllliillilllliilillllillllllllillllllillillliilllliiF

Ж
^Illlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllb

9.	В доме разложите ловушки или отпугиватели от
грызунов.

10.	Обновите кормушки для птиц - скоро они особенно
пригодятся вашим пернатым соседям,

| Если заметите, что на участке остались дела, смело запи-
| сывайте их сюда, чтобы ничего не упустить!
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
В средней полосе России приходят устойчивые заморозки: лужи покрыва-
ются льдом, а к концу месяца выпадает первый снег. Световой день стано-
вится еще короче, небо низкое и пасмурное. Лес замирает - перелетные
птицы уже улетели, звери укрылись в норах, многие готовятся к зимней
спячке Ноябрь - последний месяц, когда дачники завершают сезон

Приезжаю на дачу, растапливаю печку, иду к роднику за водой - благо
на территории нашего СНТ их два. Ставлю варить кофе и наслаждаюсь
тишиной. Грядки в теплице и на участке пусты, основные работы позади.
Земледельцы разъехались по домам, и теперь лишь немногие наведываются
на выходные. Остались мелкие, но важные дела, которые помогают оконча-
тельно закрыть сезон

Природа уснула, а первый снег напоминает о приближении зимы. Но гру-
стить не стоит впереди время отдыха, восстановления и новых идей, ко-
торые обязательно воплотятся в грядущем году Я. как правило, завершаю
сезон ноябрьскими делами, их список оставлю в чек-листе. Подвожу итоги
дачного года, анализирую, какие сорта и гибриды показали лучший резуль-
тат - именно их беру в следующий сезон. Параллельно составляю список
новинок и продумываю, что хочу посеять и вырастить б новом году. А пока
радует огород на подоконнике - все цветет и пахнет, осенняя хандра уходит
без следа

Ранее я обещал рассказать, как компостирую органические отходы в квар-
тире. Стараюсь готовить безотходно, но, конечно, остатки все же бывают:
спитый кофе и чай. овощные очистки, шелуха от семечек, скорлупа орехов
Для этого у меня есть ЭМ-ведро с дренажом Обычно складываю в него
растительные отходы, предварительно подсушив, затем пересыпаю их по-
лезными микроорганизмами, кото-
рые запускают процесс переработ-
ки После этого накрываю крышкой
и оставляю до полного сбражива-
ния Полученную массу отвожу на
дачу - она уже наполовину готова
к использованию в компосте. Если
времени нет, просто высушиваю
органику и тоже везу на участок,
где закладываю в компостную кучу.

Вы можете спросить- зачем так
заморачиваться? А я отвечу-
в этом мой философский подход
Из всего, что у меня есть, стараюсь

Сорттгир^- ж л лщсар? 2а,
сортируй, (Щ Ле на gate.
Леиг, я-не фанат

— проста
слгара^сь аса$наннаи,ат,-
Ье/'Хиг&енна относиться,
£ ресурсах,, fcomaptue лне
доньи иба ^аЛнОг, споит
притерот &до хтАио
£ага-пго еще.

-----------------1	—

извлечь максимум пользы. Это мой

небольшой вклад в экологию и способ позаботиться о будущем. Ведь хочет-

ся. чтобы планета оставалась зеленой и чистой для следующих поколений.

ГОТОВИМ ВИ1ТАМИННЫ1Е БЛЮДА

ПОЗДНЕЙ ОСЕНИ

ЛЕГКАЯ ТОМАТНАЯ ЗАКУСКА

Осталось небольшое количество урожая в свежем виде, хочется порадовать
себя витаминами Пот такую закуску я обычно готовлю
ГОТОВИМ ВИТАМИННЫЕ БЛЮДА ПОЗДНЕЙ ОСЕНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	свежие томаты

•	чеснок

•	лук красный репчатый

•	зелень

•	соль

•	перец черный молотый

•	долька лимона

•	растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Вымойте томаты, нарежьте дольками и выложите на тарелку.

2.	Посыпьте рубленым чесноком, красным репчатым луком, нарезанным
соломкой, и зеленью.

3.	Посолите, добавьте молотый черный перец из мельницы.

4.	Выжмите дольку лимона и заправьте растительным маслом.

5.	Подавайте сразу - аромат на кухне стоит волшебный! Очень вкусная
закуска для любого застолья, улетает первой.

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Конечно, свежих овощей после дачного сезона осталось немного, но этот
салат богат витаминами и полезен для микрофлоры кишечника. Рецепт дей-
ствительно «пальчики оближешь»!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•	свекла - 2 шт.

•	морковь - 2 шт.

•	картофель - 4 шт.

•	кабачок -1 небольшой

•	томаты - 3 шт.

•	лук белый репчатый -1 шт.

•	моцарелла -1 шар

•	зелень

*	соль

•	черный молотый перец

•	долька лимона

•	масло кунжутное

•	кунжут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.	Тщательно вымойте корнеплоды, заверните их в фольгу и запеките до
готовности.

2.	Кабачок и томаты запеките без фольги.

3.	Когда овощи остынут, нарежьте их крупными кубиками.

4.	Добавьте нарезанный репчатый лук, соль и перец по вкусу

5.	Выжмите дольку лимона, положите зелень и крупно порвите моцарел-
лу.

6.	Заправьте салат кунжутным маслом, перемешайте и посыпьте кунжу-
том.

7.	Такой салат можно подать к любому застолью - -аши гости будут
в восторге. Его также можно готовить из неочищенных овощей, если они
хорошо вымыты и удалены грубые части.

Приятного аппетита!
±illlhlliillilllilillllliilllllliiilllilllllilillillilllllllliilllllilllilllilllllillllllllllillllillillllillllilliiliiillllillilillllillillllilillllllllllilllllillllliiib

!	| ЧЕК-ЛИСТ НА НОЯБРЬ<	|

1.	Укрываем розы на зиму,

2.	Грядки с ягодными культурами обрабатываем
и укрываем. Клубнику, как правило, прикрываем
лапником для снегозадержания.

3.	Молодые саженцы укрываем лапником или ветками.

4.	Раскладываем на участке ловушки для грызунов.

5.	Белим деревья, чтобы предотвратить морозобойные
трещины.

6.	Связываем молодые хвойные саженцы, чтобы ветви
не ломались под тяжестью снега.

7.	Заносим дрова в дом - пусть будет запас, если зимой
захочется приехать и растопить печку.

8.	Проводим осеннюю обработку от болезней
и вредителей.

9.	Перебираем удобрения, отправляем их на хранение,
составляем список, что нужно докупить на
следующий год.

10.	Проводим инвентаризацию семян, подводим итоги
года - какие сорта и гибриды возьмем в новый сезон,
что стоит попробовать.

Tllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllillllllllllllillllir
11. Саженцы, оставшиеся в горшках, прикапываем

в грядки, чтобы они спокойно перезимовали.

12. Составляем список для рассадного сезона:
почвобрикеты, разрыхлители, инвентарь,
удобрения и другие материалы.

I Запишите сорта и гибриды культур, которые вам понра-
| вились в этом году - те, что были особенно урожайны-
| ми. Возможно, есть и те. которые хочется попробовать
е в новом сезоне.

Tiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiitiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiiiir
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
МЕСТО ДЛЯ ЗАМЕТОК
| Вот и подошло к концу наше удивительное путешествие

| длиною в четыре сезона Признаюсь честно, писать по-
следнюю главу, ноябрь, было непросто. Этот месяц сам по

| себе вызывает особое чувство - легкую грусть и теплые

| воспоминания о прожитом сезоне. Осознание, что дачный

| год завершен, всегда дает повод остановиться, оглянуться,
поблагодарить. А еще потому, что с завершением этой главы |

| завершается и моя работа над книгой. Для меня это не про-

| сто текст, а итог большого пути, наполненного опытом, на-
блюдениями и трудами. Я благодарен всем, кто поддерживал |

| меня, вдохновлял и помог этой рукописи увидеть свет.

| Сейчас я сижу в гостиной на даче. За окном тихо падает
первый снег, на столе кружка горячего чая. Анализирую
проделанную работу, вспоминаю каждый месяц, каждую

| строчку Конечно, саму книгу я написал быстрее, чем про-

| жил календарный год, но важно было не просто передать
информацию - нужно было распределить ее по сезонам,

| дать ей дыхание времени, наполнить жизнью Все это давно |
жило во мне, нужно было лишь оформить и структуриро-

| вать. Я хотел не просто рассказать, а поделиться тем, что

Tiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiir
±||||||11||11111|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111П11ь

| считаю самым ценным - своими мыслями, опытом и про-

| стыми, но настоящими рецептами, которые можно пригото-

1 вить с минимальными отходами, уважая труд и природу.

| В какой-то момент, дописывая текст, я задал себе вопрос:

| что для меня дача? Сначала даже растерялся, но вскоре

| ответ пришел сам. Когда я покупал участок, прежде всего

| стремился к независимости, Хотел иметь место, куда мож-
| но приехать и чувствовать, это мое Делать то, что хочется.
| творить без ограничений. Дача для меня - это место силы
| и вдохновения. Смена деятельности - лучший отдых. Здесь |
| можно наблюдать, как оживает природа, посадить то. что
| любишь, собрать урожай, приготовить вкусное блюдо для
| себя, семьи, друзей. В этом всем - целая философия.

| Видеть результат своих трудов и понимать, что все было не |
= зря, - особая радость. Это вдохновляет на новые замыслы
| и победы. Не позволяйте никому обесценивать ваш труд.

| Пусть кто-то говорит: «Зачем сажать, если можно купить

= в магазине?» - но такие продукты не купишь. Они выра-
I щены с любовью, с заботой, с душой Я бесконечно рад.
| если сумел кого-то вдохновить и помочь сделать первый
| шаг - возможно, купить свой участок и начать новую главу
| жизни. Все придет постепенно, с чувством, с толком, с рас- |
| становкой.

Tiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiiiiiir
| Сейчас я понимаю, что мне есть чем еще поделиться. Воз-

| можно, впереди будет новая книга - о том, как построить

I дачу с нуля, где я расскажу, как сделать это с минимальны- |

| ми затратами и на собственном опыте. А что для вас дача9

| Поделитесь своими мыслями в моем телеграм-канале -

| найти его можно по QR-коду, который я оставил дальше

| для обратной связи.

| Я рад, что вы прочитали мою книгу до конца. Спасибо ка-

1 ждому, кто прошел этот путь вместе со мной - через вре-

| мена года, труд и вдохновение.
4llilllliiilililllilillliillilililliilliililiiilllliiiliililililiiillilliliilllllllliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiliiiiiiliiiiiiiilliilililililllllllllililliiiiiiiiiniiiiilb

ши ши ин i nun inn ini i minim i ini min 111:111111 шншн i ihiiiih 11:1111111111111 111111 i iiiiiiuiitiin imn hh 111111111111111111111 пинит iiiiiiiuiiimi 11111 iiciiim 111111 шиит 111111iiiiiihhihh11:111

iiiHiiiHiiiHiiiiiiiiiHiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiHiiiiiHiHiiiiHHiHiiHiHiiiHiiiiiiiiiiiiiHiiiiHiHiHiiiiiiiHiiiiiiiHiiiiiiiiiiHHiiiHiHHiHiiiiiiiiiimiiiHiiiimiiiiiHiiiiHiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiHiiiiiHiiiiHiHi

lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllir
Хочу выразить благодарность всем, кто посодействовал,

| помог и вдохновил меня на создание моей книги.

1 Огромная благодарность Татьяне Сове и всей команде

| издательства «Эксмо».

| Благодарю моих дедушек и бабушек, которые делились

| своим опытом, - я смог передать его в книге.

| Благодарю моих родителей, которые воспитали меня

| и привили любовь к выращиванию овощей, и в особен-

| ности мою маму Валентину, которая с детства учила меня
готовить. Именно благодаря ей я решил стать поваром.

| Выражаю благодарность моим родным братьям и сестрам

1	за поддержку и веру в меня!

1	Благодарю моих соседей по даче - всех тех, кто помогал

| мне познавать основы земледелия в Подмосковье. Особая

| благодарность Наталье Борисовне

| Хочу выразить благодарность Веронике Юрьевне и всей ее |
| большой семье за поддержку, которую я получал в процес- |
I се написания книги. Для меня это очень ценно.

-nillllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllir
Благодарю Марию Поплавскую за прекрасные фотогра-
| фии, сделанные для обложки книги, - они помогли пере-
1 дать ее настроение будущим читателям!

| Благодарю всех коллег, с кем я работал и продолжаю ра-

= ботать Полученный опыт я осмыслил, усовершенствовал
| и поделился им в книге.

Каждому, кто поддерживал меня, кто интересовался, когда

1 выйдет моя первая книга, - огромная сердечная благодар-

1 ность!

| Благодаря многим людям я смог поделиться своим боль-
| шим опытом и написать эту книгу, которая, надеюсь, при-
| несет пользу каждому, кто ее прочитает.

| Благодарю вас, дорогие мои читатели, за то, что приобрели |
| эту книгу!

Владимир Поляков

15 сентября 2025 года
IlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllUllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllh
Поляков, Владимир Иванович.

П54 С грядки на стол : как вырастить сезонные продукты и превратить их
в кулинарные шедевры / Владимир Поляков. — Москва : Эксмо, 2026. —
176 с. — (Нетипичные дачники. Новый опыт заюродной жизни от блогеров).

Надоели «пластиковые» магазинные овощи9 Забудьте о них! С этой книгой вы на-
учитесь без химии выращивать любимые помидоры, огурцы, зелень и травы на грядке
или подоконнике и превращать их в полезные кулинарные шедевры. Профессиональный
повар и преданный дачник Владимир Поляков делится секретами посадки, ухода и сбора
по-настоящему здорового урожая Вы также откроете сезонные рецепты, не уступаю-
щие ресторанным и способные удивить любого — пир, »жки с дикооосами, квашенные на
листьях дуба огурцы, варенье из кабачков. Насладитесь вкусом натуральных продуктов
и вдохновляющих блюд!

УДК 634/635

ББК42.3

ф Поляков ВИ., текст и фото, 2025

ISBN 978-5-04 231060-7	© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2026

Все права защищены Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или
механической фопме в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, оепродукции или каким-либо иным способом,
а также использована в любой информационной системе без получения разрешения or издателя Копирование,
воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет
уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

НЕТИПИЧНЫЕ ДАЧНИКИ НОВЫЙ ОПЫТ ЗАГОРОДНОЙ ЖИЗНИ ОТ БЛОГЕРОВ

Поляков Владимир Иванович

С ГРЯДКИ НА СТОЛ

КАК ВЫРАСТИТЬ СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ И ПРЕВРАТИТЬ ИХ В КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ

Главный редактор Р Фасхутдинов
Руководитель направления Т Сова
Ответственный редактор Д Пух
Менеджер проекта В Жутина
Художественный редактор Е Анисина

В оформлении обложки использованы фотографии
sweet marshmallow. TatevosianYana. Photosbypatrik, sanddebeautheil,
Soft Lignt. Studio, amberto4ka / Shutterstock / FOTODOM
Используется по лицензии о1' Shuttersiock / FOTODOM

'3u вну i рением оформлении использованы фотографии.
Adria Black, Agnes Kantaruk, Aleksandr Gavnlychev. Alexander
Sherstobitov Anastasia Kamysheva, Аид Kyiia_Pnotos,Anton-
SAN. Brent Hofackei, Chatham 172. comeirrez DronG Eduard
Nasyrov Gayvoionskaya.Yaha. itor, Juha-Bogdanova, karins.
MAR007 MNStuaio naaianb, Sea Wave Sergn Koval Sourov
devnath TatevosianYana, Timolina zoiyanchik, JCtotograf, Soft_
Light,StuaiO karins; Shutteistock/FOTODOMM

9 785042 310607 >

X БОМБОРА НАЧИТАЙ • ГОРОД

ИТДАТЬЛЬСТВО

Ci рана происхождения Российская Федерация
Шыгарушы ел. Ресей Федерациясы

ООО -Издательство -Эксмо-

123308. Россия, г. Москва, ул Зорге д. 1. стр. 1, зт. 20. каб 2013. Тел.: 8 (495) 411-68-86.

Home раде: www.eksmo.ru E-mail: inlo^eksmo.nj

Ондоуил «Издательство -Эксмо- ЖШК,

123308. Ресей, Мэскеу кдласы, Зорге кешесц 1-уй, 1-курылыс, 20 кдбат. 2013-кэб.

Тел.; 8 (495) 411 -68«86. Home раде- www.eksmo.iu E-mail: mfo&eksmo.iu.

Тауарбелпсг -Эксмо*

Интернет-магазин www.book24.ru

Интернет-магазин www.book24.kz

Иктсрмет-духсн www.bock24.kz

Импортёр в Республику Казахстан ТОО -РДЦ-Алматы*

Казакстан Республикасына импорттаушы -РДЦ-Алматы- жшс

Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию
в Республике Казахстан ТОО -РДЦ-Алматы^

ТОО РДЦ Алматы, Алматы, ул Домбровского, 3-а», литер Б. офис 1.

Дистрибьютор жане Казахстан Рвспубликасьвща Ымге шагымдар
кдбылдау жеймдеп ек!л: «РДЦ-Алматы- ЖШС.

Алматы к», Домбровский кеш., 3 -а-, литер Б, офис 1

Тел.: 8 (727) 251 -59-90/91/92. E-mai: RDC-Atmaty$ek$mo.kz

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо-
www.eksmo.ru/certifi cabon

Твхникалык реттеу туралы РФ зэмнамасына сан басылымныц сэйкесппн растау
туралы могйметтерД! мына адрес бойынша алута болады Mtp://eksmo.ru/certificaiion/

Произвед ено в Российской Федерации

Ресей Федераииясыида индршген

Сертификату» а жатпайды

Дата изготовления / Подписано в печать 30.12.2025,
Формаг 70x90'/,6- Печать офсетная. Усл. печ. л. 12,83.

T ираж экз Заказ

БОМБОРА - лидер на рынке полезных и вдохновляющих книг.

Мы любим книги и создаем их, чтобы вы могли творить, открывать
мир. пробовать новое, расти. Быть счастливыми. Быть на волне.

Q oombora.ru О bomborabooks ОО nornbora
— профессиональный повар
с 20-летним стажем, лауреат премии «ЭКОБЛОГЕР 2025»
в номинации «Экокулинар». Вдохновляет больше 190 тысяч
людей на осознанное и экологичное питание

СОМНЕВАЕТЕСЬ

В «ПОЛЕЗНОСТИ»
МАГАЗИННЫХ
ОВОЩЕЙ?

Выращивайте свои - в теплице, на грядке и подоконнике —
и превращайте урожай в ресторанные шедевры, которыми
вы будете гордиться Здесь вы узнаете, как круглый год
обеспечивать себя натуральными, полезными продуктами,
которые можно вырастить самостоятельно и без лишних
хлопот Автор делится пошаговыми рекомендациями
по культивированию сезонных культур и авторскими
рецептами блюд, которые впечатлят гостей и близких.

ВНУТРИ ВЫ НАЙДЕТЕ:

•	Удобное деление на 4 сезона и 12 месяцев:
что сеять и готовить в каждый период

•	Практичные советы по выращиванию
экологически чистых овощей и зелени.

•	Авторские рецепты - от элементарных
до необычных блюд из домашнего урожая.

•	Лайфхаки по ферментации, консервации,
заморозке и дегидрации продуктов -
ничего не пропадет зря!

«Я всегда говорю своим подписчикам растения, выращенные с душой, благодарят пышным
цветением, красивой листвой и богатым урожаем - они тонко чувствуют наше отношение.
В этой книге ценны не только базовые советы и агротехника, но и внимательный подход
к каждому растению от семечка до урожая. Здесь также много полезных рецептов из овощей
со своего участка. Я уже взяла несколько на заметку и искренне рекомендую книгу к прочтению»

ISBN 978-5 04-231060 7

9 785042 31G607 >

садовый эксперт, блогер,
автор книг и статей, победитель
премии «ЭКОБЛОГЕР 2025»