//’/Г
кладовая здоровья
Лечебные
свойства
продуктов
продукты как лекарство
кладовая
{здоровья
Лечебные
свойства
продуктов
продукты как лекарство
ф
Санкт-Петербург | 2012
УДК 613.2
ББК 51.230
Л 33
ANNA SELBY
Top 100 Diet Secrets
PAULA BARTIMEUS
Top 100 Healing Foods
Перевели с английского Д. И. Видре, 0. В. Чумичева
Защиту интеллектуальной собственности и прав издательской группы «Амфора»
осуществляет юридическая компания «Усков и Партнеры»
Л 33 Лечебные свойства продуктов; [пер. с англ. Д. Видре, 0. Чумичевой]. — СПб.: Амфо-
ра. ТИД Амфора, 2012. — 47 с.: ил. — (Серия «Кладовая здоровья»).
ISBN 978-5-367-02102-8
С таким помощником, как эта книга, вы сможете легко разобраться, какие продукты являются для вас
наиболее целебными, и будете готовить не только вкусную, но и полезную еду, благодаря которой хоро-
шее самочувствие станет вашим постоянным спутником.
УДК 613.2
ББК 51.230
В книге использованы рецепты Наталии Потаповой и Виктора Закревского.
ВНИМАНИЕ! Информация, предлагаемая в книге, не может заменить рекомендации специалистов
и профессиональное лечение. Беременным женщинам, кормящим матерям и всем, кому необходимо
придерживаться особой диеты, перед применением рецептов желательно проконсультироваться с врачом.
ISBN 978-5-367-02102-8
Тор 100 Diet Secrets
Copyright © Duncan Baird Publishers 2007
Text copyright © Anna Selby 2007
Commission Photography © Duncan Baird Publishers 2007
Top 100 Healing Foods
Copyright © Duncan Baird Publishers 2009
Text copyright © Paula Bartimeus 2009
Commission Photography © Duncan Baird Publishers 2009
© Издание на русском языке,
перевод на русский язык,
оформление. ЗАО ТИД «Амфора», 2012
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие 4
И УКРЕПЛЕНИЕ		 ПОВЫШЕНИЕ		 СТИМУЛЯЦИЯ	
ИММУНИТЕТА		ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО		РАБОТЫ	
Помидор	8	ПОТЕНЦИАЛА		МОЗГА	
Лимон	9	Курица	24	Яйцо	40
Лук	10	Овес	25	Фасоль	41
Красный перец	11	Печень	26	Грецкий орех	42
Гранат	12	Макароны		Семена подсолнуха	44
Чеснок	14	из непросеянной муки	27	Баклажан	45
Киви	15	Перловая крупа	28	Лосось	46
		Сыр	29	Грибы	47
 ОЧИЩЕНИЕ		Морковь	30		
ОРГАНИЗМА		Картофель	31		
И ПОХУДЕНИЕ		Ржаной хлеб	32		
Огурец	16				
Цукини	17	ПОМОЩЬ			
Ананас	18	ПРИ СТРЕССАХ			
Грейпфрут	19	Авокадо	33		
Греча	20	Биойогурт	34		
Зеленый чай	21	Банан	36		
Свекла	22	Абрикос	37		
Капуста	23	Молоко	38		
		Бурый рис	39		
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
продукт-иммуномодулятор
продукт-антиоксидант
продукт-детоксикант
продукт, обладающий
противовоспалительными свойствами
низкокалорийный продукт
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
ПРЕДИСЛОВИЕ
«Аппетит приходит во время еды» —
гласит народная мудрость. Но способен
линаш организм отобрать из всего оби-
лия сегодняшнего потенциально до-
ступного «обеденного стола» именно
то, что ему нужно и полезно? Много ве-
ков назад люди уже прекрасно знали о
целительной силе пищи и умело ис-
пользовали ее в качестве оружия про-
тив болезней. Но только в наши дни
научные исследования подтвердили: на-
туральные продукты действительно
имеют терапевтическое воздействие на
организм. В самом деле, некоторые из
них работают даже лучше лекарств и,
в отличие от последних, не имеют по-
бочных эффектов. Так что имейте в виду
на будущее: когда вы почувствуете себя
неважно, не спешите в кабинет врача, а
загляните сперва в свой холодильник
или кухонный шкаф.
С помощью книги «Лечебные свойства
продуктов» вы узнаете о многих пора-
зительных оздоровительных особен-
ностях повседневной еды, о том, какие
именно продукты необходимо исполь-
зовать при тех или иных болезнях. Ока-
зывается, всего лишь подкорректиро-
вав свое меню, можно получить ог-
ромный шанс прожить долгую, пол-
ноценную, здоровую жизнь.
Пища — поставщик строительного
материала, необходимого для роста и
постоянного обновления клеток и тка-
I ней организма. Она же — источник
I энергии, благодаря которой организм
способен выполнять физическую и
умственную работу. Даже в покое у
взрослого человека для деятельности
сердца, для дыхания, поддержки тем-
пературы тела тратится примерно
1400-1700 килокалорий в сутки. Рас-
ход энергии при любой работе увели-
чивается (при умственной — до 3000,
а при напряженной физической — до
5000 килокалорий в сутки). Исходя из
этого, с помощью нижеприведенной
таблицы вы быстро сможете подсчи-
тать оптимальный для себя состав ра-
циона.
Человеческий организм — своеобраз-
ный двигатель, работающий на трех
видах горючего: углеводах, жирах и
белках.
Углеводы — основной источник
энергии, особенно необходимый для
работы мышц и нервных клеток голов-
ного мозга.
Жиры обеспечивают организм рас-
творимыми в них витаминами (A, D, Е,
К), необходимы для строительства и
теплоизоляции тела, снабжают орга-
ПРЕДИСЛОВИЕ
Химический состав и энергетическая ценность основных продуктов
Продукты, 100 г	Белки,г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая
				ценность, ккал
Картофель	2,0	0,1	19,7	83
Морковь	1,3	0,1	7,0	33
Капуста белокочанная	1.8	0,0	5,4	28
Свекла	1,7	0,0	10,8	48
Огурцы	0,8	0,0	3,0	15
Говядина	18,9	12,4	0,0	187
Курица	18,2	18,4	0,7	241
Лосось	19,9	13,3	0,0	201
Яблоки	0,4	0,0	11,3	46
Апельсины	0,9	0,0	8,4	38
Хлеб ржаной	6,5	1,0	40,1	190
Крупа овсяная	11,9	5,8	65,4	345
Крупа рисовая	7,0	0,6	77,3	323
Крупа гречневая	12,6	2,6	68,0	329
Молоко	2,8	3,2	4,7	58
Яйцо	12,7	11,5	0,7	157
Сыр	25,3	32,2	0,0	400
Макаронные изделия	10,4	0,9	75,2	332
низм простыми и сложными жирными
кислотами.
Белки — главный структурный эле-
мент для клеток мышц, сухожилий,
хрящей, гормонов и ферментов.
Однако ценность пищи обуславливает-
ся не только содержанием жиров, бел-
ков и углеводов, но и присутствием
в ней витаминов и минеральных ве-
ществ, из-за нехватки которых возни-
кает большое количество самых раз-
личных заболеваний. Наиболее важные
для человека витамины и минеральные
вещества следующие.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
ВИТАМИНЫ
Витамин А. Жирорастворимый
витамин, необходимый для нормаль-
ного обмена веществ, здоровья ко-
жи и глаз. В организме человека об-
разуется из поступающего с пищей
каротина (провитамина А), который
содержится в растениях. Источники:
морковь, абрикосы, печень, яйцо,
кисломолочные продукты.
Витамин Bi. Участвует в обмене
углеводов, белков и жиров, повыша-
ет двигательную и секреторную ак-
тивность желудка, нормализует ра-
боту сердца. Источники: фасоль,
картофель, грецкие орехи, печень,
греча.
Витамин Вг- Активно участвует в
обмене веществ, влияет на рост и
развитие плода в утробе, принимает
участие в синтезе гемоглобина, не-
обходим для здоровья кожи, волос
и ногтей. Источники: капуста, поми-
доры, овес, яйцо, кисломолочные
продукты.
Витамин В3. Снимает физическую
усталость, предохраняет от преж-
девременного старения, повышает
остроту зрения. Источники: печень,
греча, овес, семечки, орехи.
Витамин В5. Участвует во многих
окислительных реакциях, улучшает
аппетит, снижает токсичное дейст-
вие на организм тяжелых металлов,
улучшает деятельность головного
мозга, предотвращает депрессию.
Источники: кисломолочные продук-
ты, лук, морковь, овес.
Витамин Вб- Способствует улуч-
шению обмена жиров и белков, сти-
мулирует синтез ненасыщенных
жирных кислот. Необходим для
борьбы с инфекциями, нормального
функционирования нервной системы
и профилактики анемии. Источники:
курица, бананы, фасоль, капуста,
морковь.
Витамин В9 (фолиевая кислота).
Способствует созреванию эритроци-
тов в костном мозге, участвует в
синтезе аминокислот и нуклеиновых
кислот, предотвращает развитие
анемии, стимулирует кроветворные
процессы и способствует усвоению
витамина В12. Источники: огурцы,
морковь, бананы, курица, сыр.
Витамин В12. Принимает участие
в углеводном, жировом и белковом
обмене. Необходим для предотвра-
щения злокачественной анемии
и дегенеративных изменений в
нервной ткани. Улучшает память и
повышает способность к концентра-
ции. Источники: ананас, курица, пе-
чень, кисломолочные продукты.
Витамин С. Мощный антиокси-
дант, нейтрализующий вредное воз-
действие на организм свободных
радикалов. Участвует в обмене ве-
ществ, повышает иммунитет, укреп-
ляет сосуды, заживляет раны, стиму-
лирует образование эритроцитов
Источники: цитрусовые, киви, крас-
ный перец, репчатый лук.
Витамин D. Содержится только в
продуктах животного происхожде-
ния Синтезируется в организме под
воздействием солнечных лучей.
Влияет на минеральный обмен и
образование и состояние костей;
особенно необходим молодому рас-
тущему организму. Источники: ло-
сось, сыр, молоко
Витамин Е. Мощный антиокси-
дант, который помогает нейтрализо-
вать вредное воздействие на орга-
низм свободных радикалов. Стабили-
зирует гормональный фон, отвечает
за здоровье кожи, обладает анти-
склеротическим, антигистаминным и
противовоспалительным действием.
Природный источник многих витаминов
и минеральных веществ — овощи и
фрукты (книги «Овощная аптека» и
«Фруктовая аптека» обеспечат вас са-
мой нужной и актуальной информацией
об этих продуктах). Они должны обяза-
тельно входить в рацион каждого чело-
века ежедневно, во все времена года и
заменить их другими продуктами невоз-
можно. Свежие овощи и фрукты богаты
пектином и клетчаткой — необходимы-
ми организму балластными веществами,
которые не усваиваются, а выводятся в
неизмененном виде. Пектин, словно губ-
ка, впитывает токсичные вещества, не
давая им всасываться в кровь. Клетчат-
ка стимулирует желчеобразование, вы-
деление пищеварительных соков, а так-
же двигательную активность стенок
кишечника.
Помимо фруктов и овощей в вашу ку-
хонную аптеку должны входить: мясо,
рыба и морепродукты; злаки и бобовые;
молочные продукты; орехи и семена; зе-
лень и специи.
Чтобы увеличить эффективность дейст-
ПРЕДИСЛОВИЕ
Источники: перловая крупа, авокадо,
бурый рис.
Витамин Н. Вырабатывается мик-
рофлорой кишечника, помогает рас-
щеплению и перевариванию жиров.
Отвечает за здоровье кожи и волос,
предотвращает появление седины.
Источники: помидоры, яйцо, печень,
грибы.
Витамин К. Необходим для нор-
мальной свертываемости крови и
быстрого заживления ран Источни-
ки: авокадо, капуста, помцдоры.
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Железо. Необходимо для образова-
ния гемоглобина крови, который вхо-
дит в состав эритроцитов (красных
кровяных телец). Улучшает сон, заря-
жает бодростью, повышает иммуни-
тет. Источники: грибы, курица, пе-
чень, капуста, баклажаны
Йод. Обеспечивает нормальное
функционирование щитовидной же-
лезы, предотвращает эндокринные
заболевания. Источники: морепродук-
ты, репчатый лук, яйца, баклажаны.
Калий. Активизирует ферменты,
контролирующие выработку энергии,
обеспечивает нормальную деятель-
ность нервной системы, нормализует
артериальное давление, поддержи-
вает баланс жидкости в клетках. Ис-
точники: ананас, банан, авокадо, зе-
леный чай.
Кальций. Участвует в построении
костной ткани. Предохраняет от остео-
пороза, заболеваний сердца и бес-
сонницы. Источники: молоко, сыр,
фасоль, репчатый лук, морковь.
Кремний. Предотвращает остеопо-
роз и поддерживает здоровье кос-
тей, кожи и ногтей. Источники: овес,
ржаной хлеб.
Магний. Участвует во всех иммун-
ных процессах, играет важную роль в
процессе свертывания крови, синте-
зе эстрогенов, работе кишечника и
желчного пузыря Источники: бана-
ны, грибы, бурый рис.
Марганец. Необходим для правиль-
ной работы головного мозга и цент-
ральной нервной системы, влияет на
обмен веществ. Источники: ананас,
бобовые, злаки.
Медь. Активирует ферментативные
реакции, предотвращает заболева-
ния сердца. Необходима для синтеза
коллагена. Источники: баклажаны,
греча, овес, картофель.
Селен. Стимулирует иммунную сис-
тему и поддерживает здоровье глаз,
кожи и волос Источники: грибы, чес-
нок, ржаной хлеб.
Сера. Выводит из организма токси-
ны. Предотвращает нарушения функ-
ции опорно-двигательного аппарата,
улучшает пищеварение и состояние
кожи. Источники: сыр, яйцо, мясо,
чеснок.
Фосфор.	умственную и
физическую деятельность, обеспечи-
вает здоровье костей и зубов. Источ-
ники: рыба, перловая крупа, ржаной
хлеб.
Хром. Регулирует кроветворение,
участвует в углеводном обмене. По-
могает контролировать уровень саха-
ра и холестерина в крови, предотвра-
щает развитие диабета. Источники:
курица, яйцо, сыр, фасоль.
Цинк. Благотворно влияет на имм/н-
ную и репродуктивную системы. Улуч-
шает здоровье кожи и волос, пре-
дотвращает развитие диабета. Источ-
ники: ананас, грибы, свекла.
вия предлагаемой информации, тща-
тельно отобранные продукты собраны в
пять основных разделов («Укрепление
иммунитета», «Очищение организма и
похудение», «Повышение энергетичес-
кого потенциала», «Помощь при стрес-
сах», «Стимуляция работы мозга»),
обозначенные разными цветами. На
странице, посвященной определенному
продукту, содержатся информация о его
целебных свойствах, перечень полезных
веществ, кулинарный рецепт и несколь-. I
ко условных обозначений, благодаря
которым можно сразу же определить,
при каких проблемах его стоит исполь-
зовать.
В заключение хотим подчеркнуть, что с
таким помощником, как книга «Лечеб-
ные свойства продуктов», вы сможете
легко разобраться, какие именно про-
дукты являются для вас наиболее це-
лебными, и будете готовить не только
вкусную, но и полезную еду, благодаря
которой хорошее самочувствие станет
вашим постоянным спутником.
Удачи и здоровья!
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
помидор
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В3, В5, В6, С, Е, К, бета-
каротин, биотин, соль фолиевой
кислоты; железо, йод, калий,
кальций, магний, марганец,
фосфор, цинк; клетчатка
ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
1	ч. ложка оливкового
масла
2	раздавленных зубчика
чеснока
1 красный сладкий перец
без семечек,
нарезанный
1 кг помидоров,
без кожицы, крупно
нарезанных
2-4 ст. ложки нежирного
биойогурта
соль по вкусу
Богатые витамином С, помидоры обла-
дают высокими антиканцерогенными
свойствами.
Исключительное свойство помидоров — высо-
кая концентрация ликопена, каротиноида, при-
дающего плодам ярко-красный цвет. Увеличе-
ние дозы ликопена в рационе питания снижает
риск злокачественных заболеваний, включая
рак простаты, легких и желудка. Выяснилось
также, что это вещество защищает кожу от
негативного воздействия солнечных лучей. По-
мидоры богаты калием, который регулирует
жидкостный баланс организма, а кроме того,
они являются отличным источником витами-
на С, стимулирующего иммунную систему.
Разогреть оливковое масло
на сковородке и обжарить
чеснок и перец, затем
постепенно добавить
помидоры и жарить 10 мин
на среднем огне. Добавить
соль и йогурт, чтобы
получился кремообразный
соус. Чем больше йогурта вы
положите, тем менее острым
будет соус.
УКРЕПЛЕНИЕ ИММУНИТЕТА
•••••
лимон
Горячая вода с лимонным соком и ме-
дом — одно из самых замечательных до-
машних лекарств от простуды.
Хотя лимоны, в отличие от других цитрусовых,
обычно не едят просто так, их пользу для здо-
ровья трудно переоценить. Лучше всего ис-
пользовать свежий лимонный сок как заправку
для салатов, ароматизирующее дополнение
к напиткам и горячим блюдам. Высокое содер-
жание витамина С, наряду с натуральными ан-
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В3, В5, В6, С, Е, бета-
каротин, биотин, фолиевая
кислота; железо, йод, калий,
кальций, магний, марганец,
медь, селен, фосфор, цинк;
клетчатка, углеводы
ЛИМОНАД БЕЗ САХАРА
500 мл минеральной воды
400 мл сока из винограда
светлых сортов
сок 2 лимонов
тисептическими свойствами, делает лимон от-
личным средством против воспаления горла,
простуды, гриппа и других инфекций. Лимон
также стимулирует деятельность желчного пу-
зыря, а это облегчает работу печени и пищева-
Налить все ингредиенты
в стакан для коктейля
и встряхнуть. Подавать
охлажденным, с большим
количеством льда.
рительного тракта в целом. Компонент лимона,
известный как лимонен, обладает антиканце-
рогенным эффектом.
КОМПОТ ИЗ БОЯРЫШНИКА И ЛИМОНА
500 г боярышника
400 г сахара
1 небольшой лимон
вода
Зрелые плоды боярышника
вымыть, очистить от семян,
залить кипящим сахарным
сиропом на 8-10 ч.
Затем сироп слить
в эмалированную посуду,
довести до кипения
и кипятить 7-10 мин,
после чего влить отжатый
и процеженный сок лимона
и довести еще раз
до кипения. Банку
с боярышником залить
кипящим сиропом, накрыть
крышкой и пастеризовать
при температуре 75 °C
30 мин. После пастеризации
банку плотно укупорить
и остудить.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В , В6, С, бета-каротин,
фолиевая кислота; кальций,
хлор, медь, железо, магний,
фосфор, калий, селен, цинк;
кверцетин
СЕКРЕТ ЗДОРОВЬЯ
Подробно о продуктах — верных друзьях
нашего иммунитета — читайте в книге
«Сильный иммунитет».
Низкокалорийный лук, добавляемый
в разнообразные диетические блюда, при-
дает им острый вкус.
Лук превосходно выводит токсины, тем самым
повышая иммунитет и очищая весь организм.
В нем также содержится флавоноид кверце-
тин — антиоксидант, который может останав-
ливать рост раковых клеток. Лук, являясь при-
родным антибиотиком, обладает антисептичес-
кими свойствами. Особенно он полезен для
ЛУКОВЫЙ СУП
1 ст. ложка оливкового
масла
400 г нарезанного лука
2 раздавленных зубчика
чеснока
1 нарезанная морковь
1 нарезанная репа
500 мл овощного бульона
2 ч. ложки соевого соуса
2 ст. ложки нарезанной
петрушки
1 ст. ложка кунжута
Разогреть масло
в сотейнике, положить туда
овощи и тушить их
на медленном огне 15 мин.
Добавить бульон и соевый
соус, довести до кипения
и оставить на медленном
огне на 10 мин. Подавать,
посыпав петрушкой
и кунжутом.
крови, так как разжижает ее и предотвращает
появление тромбов. Вдобавок он понижает
уровень холестерина.
Этот яркий овощ, обладающий широким
спектром целебных свойств, является
потрясающим стимулятором иммунитета.
В красном перце имеется большое количество
воды, помогающей вымывать токсины из орга-
низма. Кроме того, этот овощ насыщен вита-
мином С и бета-каротином, которые, укрепляя
иммунную систему, помогают организму проти-
востоять простудам и инфекциям. Около 150 г
красного перца обеспечивают дневную пот-
ребность человека в этих веществах. Как и по-
мидор, красный перец является источником
ликопена — антиоксиданта, имеющего анти-
окислительные свойства.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В3, В6, С, Е, К, бета-
каротин, биотин, соль фолиевой
кислоты; железо, йод, калий,
кальций, магний, марганец,
фосфор, цинк; клетчатка
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ
СУШЕНЫЙ
болгарский
перец разных цветов:
красный,
желтый,
зеленый
Овощи вымыть, обсушить
полотенцем или на воздухе
и острым ножом сделать
надрезы по диаметру
цветоножек. Удалить
семенники с семенами
и вытряхнуть оставшиеся
семена. После этого перцы
нарезать на кусочки
и разложить в один слой на
решетках сушильных машин
или в ситах. Начинать сушить
с небольшой температуры
(40-50 °C), постепенно
увеличивая ее до 70-80 °C.
Сушку можно вести
непрерывно, а можно —
в несколько приемов
с перерывами в 4-5 ч.
Перец в процессе сушки
надо время от времени
просматривать и мешать.
Хранить высушенный перец
следует в герметичной
посуде либо в плотном
холщовом мешочке
в хорошо проветриваемом
помещении.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В3, В5, В6, С, Е, бета-
каротин, биотин, фолиевая
кислота; железо, калий, кальций,
магний, медь, селен, фосфор,
цинк; клетчатка, углеводы
Чтобы
извлечь семечки
из граната было лег-
че, постучите снару-
жи по корке дере-
вянной ложкой.
гранат
Исполненные символизма, эти фрукты с
древних времен считаются магическими, но
и сегодня они оправдывают статус супер-
плодов благодаря своим удивительным це-
лебным свойствам.
Съедобные семена этого фрукта приносят столько
пользы здоровью, что скучная процедура их из-
влечения того стоит. Гранат полон антиоксиданта-
ми, например паникалагином, который предот-
вращает некоторые виды рака, защищая клетки
от разрушительного действия свободных радика-
лов. Согласно результатам исследований, стакан
гранатового сока содержит в три раза больше
антиоксидантов, чем такое же количество крас-
ного вина, зеленого чая или апельсинового сока.
НЕКТАР ИЗ ГРАНАТА
И ПЕРСИКА
600 мл гранатового сока
2 нарезанных персика
Поместить ингредиенты
в блендер и смешать
до однородной
консистенции.
Пить сразу.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ГРАНАТОМ
1 гранат
среднего размера гроздь
белого винограда
без косточек
150 г нарезанной
клубники
1 нарезанный банан
1 нарезанный персик
100 г черники
4 ст. ложки фруктового
сока по вашему выбору
1 ст. ложка лимонного
сока
1 ст. ложка светлого меда
щепотка молотого
мускатного ореха
Извлечь из граната семена
и положить их в миску,
добавить остальные фрукты
и ягоды. Смешать соки
с медом, влить смесь
в миску с фруктами
и осторожно перемешать.
Посыпать салат мускатным
орехом.
УКРЕПЛЕНИЕ ИММУНИТЕТА
Здоровые сердце и суставы
Что касается сердечных заболеваний, гранат
не только понижает кровяное давление, но
и помогает справляться с избытком «плохого»
холестерина, приводящего к сердечным при-
ступам и инсультам. Более того, гранат замед-
ляет изнашивание хрящей из-за остеоартрита,
оздоровляет суставы, состояние которых с воз-
растом постепенно ухудшается. Витамин С и ка-
лий, в изобилии представленные в этом фрук-
те, укрепляют сердце.
Гранат обладает антивирусными и антибакте-
риальными свойствами, а также оказывает
благотворное воздействие на зубную эмаль.
ДОМАШНИЙ
ГРАНАТОВЫЙ СОК
1 кг гранатов
300 мл воды
400 г меда
Гранаты вымыть,
снять жесткую кожуру.
Гранатовые зерна отделить
от белесых пленок
и истолочь деревянным
пестиком в фарфоровой
или эмалированной посуде.
Отфильтровать сок через
марлю или холщовый мешок,
добавить мед. Выжимки
залить водой, чтобы она
только покрывала их,
и довести до кипения,
но не кипятить. Настой
выжимок процедить
и добавить к соку. Сок
нагреть в эмалированной
кастрюле до 80 °C,
разлить по стерильным
бутылям и пастеризовать.
Хранить в темном месте.
14
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В6, С, фолиевая
кислота; кальций, железо,
магний, фосфор, калий, цинк;
аминокислоты
АЙОЛИ (ЧЕСНОЧНЫЙ
МАЙОНЕЗ)
2 яйца среднего размера
4 ст. ложки лимонного
сока
3-4 раздавленных
зубчика чеснока
300 мл оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
2 ст. ложки кипятка
соль и молотый черный
перец по вкусу
Взбить яйца с лимонным
соком в кухонном комбайне.
Добавить чеснок
и постепенно влить
оливковое масло, постоянно
помешивая. Когда смесь
станет однородной, добавить
горчицу, соль, перец и влить
немного кипятка.
•••••
чеснок
В чесноке мало калорий, и он обладает
сильным вкусом, поэтому им можно за-
правлять соусы.
Этот маленький овощ прекрасно очищает
кишечник и печень. Если есть его регулярно, это
положительно отразится на иммунитете. Чеснок,
являясь природным антибиотиком, обладает ан-
тибактериальными и противовирусными свой-
ствами. Кроме того, он поддерживает сердце
и помогает кровообращению. Характерный аро-
мат чеснока делает его незаменимым при готов-
ке. Используйте его, чтобы добавить остроты
в соусы, салаты и заправки. Чеснок также мож-
но запечь целиком в духовке и подавать от-
дельно — это очень вкусно.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины С, Е, бета-каротин;
медь, магний, калий; клетчатка
В киви содержится больше витамина С,
чем в цитрусовых.
Хотя этот витамин считается одним из главных
противников простуды, этим его целебные
действия не ограничиваются. Витамин С защи-
щает организм от всех видов инфекций и воспа-
лений, особенно он эффективен при профилак-
тике респираторных заболеваний, успешно ле-
чит кашель и ринит. Люди, часто употребляющие
в пищу киви, меньше, чем другие, подвержены
возникновению приступов астмы, однако этот
фрукт следует с осторожностью давать малень-
ким детям, так как он может вызвать аллергию.
Кроме всего прочего, киви полезен для зрения
и сердца. Этот фрукт также снижает уровень
холестерина в крови и риск образования кровя-
ных тромбов.
САЛАТ С КИВИ И АВОКАДО
2 нарезанных дольками
и очищенных
от косточек авокадо
1	нарезанное дольками
и очищенное
от сердцевины яблоко
3	тонко нарезанных киви
2	ч. ложки лимонного
сока
3	ст. ложки оливкового
масла
1 ст. ложка белого
винного уксуса
100 г порванных
на кусочки листьев
салата-латука
Положить авокадо, яблоко,
2 киви в миску, залить
лимонным соком
и перемешать. Размять
в пюре оставшийся киви,
смешать с оливковым
маслом и уксусом и полить
получившимся соусом
фрукты. Выложить смесь
на листья салата-латука
и подавать к столу.
16
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ

огурец
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамин С, бета-каротин,
фолиевая кислота; кальций,
железо, калий, кремний, цинк
СЫР С ЙОГУРТОМ
И ОГУРЦОМ
200 г нежирного мягкого
белого сыра
50 г нежирного
биойогурта
74 ч. ложки лимонного
сока
74 ч. ложки оливкового
масла
1 раздавленный зубчик
чеснока
400 г огурцов, нарезанных
кубиками
соль и молотый черный
перец по вкусу
Огурцы на 96 % состоят из воды. Они очень
полезны и хорошо очищают организм.
Благодаря высокому содержанию воды огурцы
превосходно очищают весь организм, способст-
вуя пищеварительному процессу. Кроме того,
они обладают мягким послабляющим и моче-
гонным эффектом. Также огурцы помогают про-
мывать почки и мочевой пузырь, предотвращая
задержку жидкости в организме и растворяя
мочевую кислоту, которая может вызвать вос-
паление мочевого пузыря. Огурцы можно упот-
реблять разнообразнейшими способами: есть
их в натуральном виде, добавлять в салаты,
класть на бутерброды, выжимать из них сок.
Поместить сыр, йогурт,
лимонный сок, оливковое
масло, чеснок, соль и перец
в миску и взбить, чтобы
получилась не очень густая
масса. Добавив огурец,
подавать в такой посуде,
чтобы было удобно макать
туда овощи.
В цукини содержится много клетчатки,
поэтому они помогают пищеварению,
а также понижают уровень холестерина
в крови и выводят из организма токсины.
Цукини принадлежат к тому же семейству, что
и кабачки, патиссоны и тыква, и, как и они, име-
ют легкий послабляющий и мочегонный эффект.
Цукини — очень сытный овощ, его употребле-
ние помогает усмирить приступы голода, кроме
того, в нем содержится щелочь, которая борет-
ся с повышенной кислотностью, к которой при-
водят многие диеты, и успокаивает печень, спо-
собствуя более эффективному обмену веществ.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамин С, бета-каротин;
кальций, магний, фосфор, калий;
клетчатка
ЦУКИНИ,
ФАРШИРОВАННЫЕ
КРЕВЕТКАМИ
8 маленьких очищенных
цукини
1 нарезанная луковица
1 раздавленный зубчик
чеснока
1 ст. ложка оливкового
масла
4 нарезанных помидора
2 капли соуса табаско
1 ч. ложка тимьяна
250 г вареных очищенных
креветок
Разрезать цукини вдоль,
выскоблить и нарезать
мякоть. Поджарить лук
и чеснок на масле. Добавить
помидоры, мякоть цукини,
приправы и жарить
на медленном огне 10 мин.
Добавить креветки.
Начинить смесью цукини
и запекать их под крышкой
в предварительно
разогретой духовке 15 мин
при температуре 220 °C
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамин С, бета-каротин,
фолиевая кислота; кальций,
фосфор, калий, бромелин
Этот вкусный, сладкий и ароматный фрукт
положительно влияет на усвоение белка
и хорошо очищает кишечник.
Ананас содержит фермент бромелин, который
способствует усвоению белка. Этот фрукт очи-
щает и стимулирует пищеварительную систему,
а также помогает понизить уровень холестери-
на. Из него можно сделать отличный сок, в том
числе и в смеси с другими фруктами, например
с яблоками или бананами. Приготовленный соб-
ственноручно, ананасовый сок будет совсем не
похож на тот, который мы покупаем в упаковках.
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ САЛАТ
ИЗ АНАНАСОВ
1 большой ананас
1 манго
1 папайя
горсть малины
Разрезать ананас пополам
и вынуть мякоть,
не повредив кожуру.
Нарезать ананас, манго
и папайю и перемешать
с малиной. Подавать
в кожуре ананаса.
грейпфрут
Цитрусовый плод со своеобразным горь-
коватым вкусом может помочь избавить-
ся от лишнего веса.
Грейпфрут может быть разного цвета — от
бледно-желтого до красного. Розовые и красные
плоды окрашены ликопеном — каротеноидом
с антиканцерогенными свойствами. Если начи-
нать утро с грейпфрута, у вас не будет запоров,
а если съедать его перед каждым приемом пи-
щи, он стимулирует вкусовые сосочки и обостря-
ет восприятие всех последующих блюд. Малое
количество калорий и низкий гликемический ин-
декс делают этот фрукт удачным компонентом
диеты для похудения, тем более что он еще и сти-
мулирует метаболизм, что помогает сжигать жи-
ры. В грейпфруте немало витамина С, а также
пектина, который понижает уровень холестери-
на. А флавоноиды, содержащиеся в грейпфруте,
укрепляют кровеносные сосуды.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В3, В5, С, Е, бета-
каротин, биотин, фолиевая
кислота; железо, йод, калий,
кальций, магний, фосфор;
клетчатка, углеводы
СЕКРЕТ ЗДОРОВЬЯ
О вкусных и полезных блюдах, которые
помогут вам очиститься от шлаков и похудеть,
читайте в книгах «Ешьте, чтобы похудеть»
и «Очищение организма».
ЦИТРУСОВЫЙ САЛАТ
Положить салатные листья,
петрушку, кинзу и семечки
в большую миску. Разделить
грейпфрут на сегменты
и добавить к зелени.
Сбрызнуть смесью
оливкового масла
и цитрусового сока, а затем
аккуратно перемешать.
Подавать сразу.
3 большие горсти смеси
салатных листьев
2 ст. ложки нарезанной
петрушки
1 ст. ложка нарезанной
кинзы
1 ст. ложка семян
подсолнечника
Уг розового грейпфрута
1 ст. ложка оливкового
масла
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка апельсинового
сока
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины Br В2, В3, В5, В6, Е, К,
фолиевая кислота; железо,
калий, кальций, магний,
марганец, медь, селен, фосфор,
цинк; клетчатка, белок, сложные
углеводы
Уникальное по вкусу зерно гречи эффек-
тивно укрепляет кровеносные сосуды
и нормализует кровообращение.
Греча подходит для людей с непереносимос-
тью к клейковине, поскольку в ее составе это
вещество отсутствует. Она также богата био-
флавоноидами, которые помогают укреплять
капилляры. Помимо этого греча стимулирует
кровообращение, избавляет от отеков конеч-
Поскольку
в грече мало угле-
водов, кашу из гречне-
вой крупы можно упо-
треблять при сахарном
диабете, ожирении,
атеросклерозе
ностей и высокого кровяного давления. Греча
очень хороша для диабетиков, так как помога-
ет им поддерживать баланс сахара в крови.
ЛАПША СОБА С СОУСОМ ПЕСТО
4 ст. ложки оливкового
масла
2 нарезанные луковицы
2 раздавленные дольки
чеснока
8 нарезанных помидоров
6 ст. ложек нарезанного
базилика
2 ч. ложки сушеного
базилика
6 ст. ложек кедровых
«. <, орехов
500 г лапши соба (тонкая
японская лапша,
которую делают
из гречневой муки)
Приготовить соус песто:
нагреть масло в кастрюле,
положить туда лук
и пассеровать его в течение
нескольких минут. Добавить
чеснок и помидоры. Тушить
смесь под крышкой 20 мин,
а затем, добавив петрушку
и кедровые орехи, готовить
еще несколько минут.
Переложить смесь в блендер
и довести до консистенции
однородной массы.
Тем временем отварить
лапшу до готовности.
Подавать с соусом.
•••••
зеленый чай
Этот полезный напиток не только помо-
жет сбросить лишний вес, но и защитит
от многих болезней.
Употребление
зеленого чая на ран-
них стадиях беремен-
ности может привести
к проблемам с форми-
рованием позвоноч-
ника у плода.
Ученые не перестают восхи-
щаться уникальными свойст-
| вами зеленого чая. Кроме
* всего прочего, этот напи-
ток помогает оставаться
всегда в хорошей форме:
во-первых, он дает энергию для
регулярных тренировок, а во-вторых, подавляет
деятельность ферментов, перерабатывающих
пищу в жир. Особенно важно, что зеленый
чай препятствует возникновению жировых
отложений в верхней части живота, которые
повышают риск возникновения сердечных
заболеваний и диабета. Оптимальная доза —
3-4 чашки зеленого чая в день. Полезнее
всего заливать заварку крутым кипятком, но
если не нравится горький вкус, можно по-
дождать, пока вода немного остынет.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
многочисленные полифенолы
ВАЖНЫЕ ФАКТЫ:
•	Зеленый чай в большей
степени, чем другие,
оказывает положительное
влияние на эластичность
и проницаемость сосудов,
поэтому именно он особенно
хорош при гипертонической
болезни.
•	Употребление зеленого чая
является прекрасной
профилактикой кариеса, так
как в состав чая входит фтор,
от которого зависит твердость
зубной эмали.
ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК
6 ч. ложек зеленого чая
500 мл яблочного
или персикового сока
4 ч. ложки жидкого меда
(по желанию)
Залить заварку 250 мл
кипятка. Настаивать
3-5 мин, затем процедить
и подождать, пока чай
остынет. Добавить сок и мед
(по желанию), перемешать
и подавать, разлив
по стаканам.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В3, В5, С, бета-каротин;
железо, йод, калий, кальций,
магний, марганец, фосфор, цинк;
клетчатка, углеводы
Свекла — великолепный очиститель ор-
ганизма от токсинов.
Свекла содержит мощный антиоксидант —
бета-цианин, который придает этому корне-
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЕКЛЫ
2 сырые свеклы
Уг корня сельдерея
1 морковь
1	ст. ложка семян
подсолнечника
1	ст. ложка нарезанной
петрушки
2	ст. ложки нарезанного
шнитт-лука
4 ст. ложки биойогурта
1 ст. ложка оливкового
масла
1 ст. ложка лимонного
сока
морская соль и черный
перец по вкусу
плоду насыщенный бордовый цвет. Свекла
помогает очищать печень, желчный пузырь
и почки. Бета-цианин также стимулирует выра-
ботку энзимов — антиоксидантов, защищаю-
щих клетки организма от радикального пов-
реждения. Свекла — богатый источник при-
родных сахаров, а также легко растворимых
углеводов, дающих много энергии. Кроме того,
в свекле есть клетчатка, стимулирующая пи-
щеварение и улучшающая работу кишечника.
Очистив и натерев свеклу,
сельдерей и морковь,
положить их в большую
миску, добавить очищенные
семечки подсолнечника
и свежие травы.
Перемешать руками.
Затем добавить остальные
ингредиенты и еще раз
тщательно перемешать.
Чтобы удер-
жать как можно
больше полезных
веществ, очищайте
свеклу только пос-
ле отварива-
ния.
ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА И ПОХУДЕНИЕ
23
• •••
капуста
Капуста прекрасно выводит из организма
токсины, потому она очень полезна для
пищеварительной системы, особенно для
желудка и тонкого кишечника.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины С, Е, К, бета-каротин,
фолиевая кислота; кальций, йод,
железо, магний, фосфор, цинк;
клетчатка
Поскольку капуста содержит очень мало кало-
рий и жира, из нее можно готовить замеча-
тельный диетический суп. Вызывая сокраще-
ния кишечника, она эффективно борется с за-
порами, а также предотвращает интоксикацию,
происходящую при повторном всасывании от-
ходов. Больше всего питательных веществ
в савойской капусте, но белокочанная и крас-
нокочанная тоже полезны, особенно в сыром
мм
САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ
КАПУСТЫ
400 г савойской капусты
30 г лимонного сока
70 г ядер грецких орехов
30 г чеснока
80 г растительного масла
Капусту промыть, обсушить,
нарезать соломкой, слегка
припустить в собственном
соку (10-12 мин), охладить
и залить ореховым соусом.
виде, в салатах.
Ореховый соус.
Ядра орехов залить кипящей
водой, воду слить, удалить
у орехов пленку и просушить
их. Орехи растереть вместе
с чесноком, добавить сок
лимона, соль, перец
и постепенно влить теплое
растительное масло.
Полученную массу взбить.
Готовый соус охладить
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В3, В6; фосфор, селен;
белок; триптофан
Всеми любимое куриное мясо, богатое бел-
ком и витаминами группы В, является пре-
восходным источником энергии.
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
«НА СКОРУЮ РУКУ»
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки хереса
1 ч. ложка сахара
2 растолченных зубчика
чеснока
450 г куриной грудки,
нарезанной на мелкие
кусочки
Смешать соевый соус, вино,
сахар и чеснок. Выложить
курицу на блюдо, залить
маринадом, накрыть
крышкой и поставить
в прохладное место на 2 ч.
Из замаринованной таким
образом курицы можно
приготовить чудесный
шашлык.
Постное (без кожи) мясо курицы необходимо
употреблять всем, кто следит за своей физичес-
кой формой. В курином мясе содержатся ценные
витамины, а также необходимое для укрепления
мышц и костей количество белка. Витамины
В3 и В сочетаясь друг с другом, представляют
неистощимый источник энергии для организма.
Было бы идеально покупать только органичес-
кое куриное мясо. Конечно, его не всегда прос-
то найти, но только оно может гарантировать
стопроцентную защиту от пищевых отравлений.
ПОВЫШЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА
25
••••
овес
Для нормализации уровня сахара в кро-
ви, восполнения энергии и долгого ощу-
щения сытости нет лучшего завтрака,
чем тарелка горячей овсяной каши.
Основной компонент овса — растворимая
клетчатка — понижает уровень глюкозы и ин-
сулина в крови. Поэтому овсяные хлопья —
отличная еда для диабетиков и тех, у кого на-
рушен баланс сахара в крови. Овсянка также
стимулирует работу иммунной системы и зна-
чительно понижает уровень «плохого» холес-
терина. Кроме того, овес содержит антиокси-
данты, противостоящие действию свободных
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В]Г В2, В3, В5, В6, Е, К,
биотин, фолиевая кислота;
железо, калий, кальций,
кремний, магний, марганец,
медь, селен, фосфор, цинк;
клетчатка, белок, сложные
углеводы
СЕКРЕТ ЗДОРОВЬЯ
С помощью каких продуктов вы всегда
будете оставаться в прекрасной физической
форме, расскажут книги «Источники силы»
и «Секрет молодости».
радикалов и тем самым защищающие орга-
низм от рака и сердечных заболеваний.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ
300 г овсяных хлопьев
100 г изюма
150 г маргарина
8 ст. ложек меда
6 ст. ложек фруктозы
1 ст. ложка ванильного
экстракта
Положить овсяные хлопья
в миску и смешать их
с изюмом. Растопить
маргарин в кастрюле,
добавить оставшиеся
ингредиенты и перемешать.
Всыпать туда же смесь
овсяных хлопьев и изюма
и снова все как следует
перемешать. Переложить
тесто в форму для запекания
и поставить в предварительно
разогретую до 190 °C духовку
на 15-18 мин. Перед подачей
нарезать на кусочки.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины А, В3, В6, биотин;
фолиевая кислота, железо,
селен; белок
Являясь отличным источником железа,
печень благотворно влияет на состав
крови и помогает наращивать мышцы.
ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ
С ПЕРЦЕМ
4 куска телячьей печени
1	ч. ложка оливкового
масла
2	ст. ложки молотого
черного перца
щепотка соли
2	ст. ложки нарезанной
свежей зелени
Содержащееся в печени железо помогает
усваивать белок. Также в этом продукте содер-
жится гораздо больше селена, чем в боль-
шинстве других видов мяса. Селен, являясь
антиоксидантом, способен бороться с раком,
а также очищает печень человека от токсинов.
Хотя в печени содержится много холестерина,
в ней очень мало насыщенных жиров, которые
влияют на увеличение массы тела и повышают
риск заболеваний сердца.
Тонко нарезать печень,
смазать ломтики оливковым
маслом, посолить
и поперчить. Поджаривать
по 2 мин с каждой стороны
и затем посыпать зеленью.
Подавать с зеленым салатом
или с картофельным пюре

ПОВЫШЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА
27
макароны из непросеянной муки
Отличная новость для любителей мака-
рон: этот источник медленно высвобож-
дающихся углеводов может быть частью
диетического рациона.
Диеты часто запрещают употребление макарон, |
хотя проблема обычно не в них, а в калорийном
соусе. Используйте макароны из непросеянной
муки: в них сохраняется больше полезных ве- |
ществ, чем в макаронах из муки высшего сорта.
К тому же благодаря высокому содержанию
клетчатки они замедляют процесс всасывания
углеводов. Кроме того, такие макароны более
сытные, чем макароны из муки высшего сорта,
и поэтому вы сможете съесть их гораздо меньше.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В3, В5, В6, фолиевая
кислота; кальций, железо,
магний, марганец, фосфор,
калий, цинк; клетчатка, белок
ПАСТА С ПРЯНЫМ СОУСОМ
300 г макарон
из непросеянной муки
1	ст. ложка оливкового
масла
1	раздавленный зубчик
чеснока
2	горсти смеси
нарезанных базилика,
петрушки и эстрагона
2 ст. ложки овощного
бульона
соль и молотый черный
перец по вкусу
Отварить макароны в чуть
подсоленной воде
до готовности. Тем
временем приготовить соус:
поместить масло, чеснок,
специи и бульон в блендер
и перемешать
до однородной
консистенции. Слить воду
из макарон, положить их
в миску, залить соусом
и подавать.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
••••
перловая крупа
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины Br В2, В3, В5, В6, Вд, В12,
Е, фолиевая кислота; кальций,
железо, магний, марганец,
фосфор, цинк; клетчатка, белок
Получаемая из ячменя перловая крупа —
прекрасный источник медленно высвобож-
дающейся энергии, которая предотвра-
щает приступы аппетита и тягу к еде.
БОБОВАЯ ПОХЛЕБКА
С ЯЧМЕНЕМ
250 г фасоли
250 г перловой крупы
2 нарезанные большие
луковицы
4 нарезанные моркови
4 нарезанных стебля
сельдерея
200 г шпината
4 ст. ложки томатной
пасты
2 ст. ложки мисо
1 ч. ложка шалфея
1 ст. ложка молотой зиры
(кумина)
4 ст. ложки нежирного
биойогурта
Перловая крупа обладает легким слабительным
эффектом, благодаря чему успокаивает пищева-
рительный тракт и стабилизирует его работу.
Она отлично насыщает и согревает, поэтому
особенно хороша в зимних супах, когда требует-
ся больше энергии без набора веса. Перед
использованием перловую крупу рекоменду-
ется вымачивать в холодной воде.
Замочить бобы и перловую
крупу на ночь. На следующий
день воду слить, положить
бобы и перловую крупу
в кастрюлю, залить 1,2 л
воды, довести до кипения,
добавить остальные
ингредиенты (кроме
йогурта). Варить похлебку
на слабом огне 45 мин.
Подавать, приправив
йогуртом.
ПОВЫШЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА
Сыр укрепляет кости и мышцы, не добав-
ляя лишних килограммов!
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
кальций, йод, фосфор, селен;
белок
Весовые нагрузки с одной стороны укрепляют
кости, но с другой — оказывают на них чрез-
мерное давление. Сыр содержит огромное коли-
чество кальция и фосфора, которые в сочетании
друг с другом укрепляют костные ткани. К тому
же сыр богат белком, благодаря которому про-
исходит стимуляция роста мышечной массы. Не
следует верить слухам о чрезмерной жирности
этого продукта: существуют крайне низкокало-
рийные, но тем не менее очень полезные сорта
сыра.
САЛАТ СЫРНЫЙ
С яйцом
300 г «Российского» сыра
3 яйца
3 зубчика чеснока
4 ст. ложки
консервированного
зеленого горошка
1 пучок зеленого лука
майонез, соль по вкусу
Сыр натереть на крупной
терке, яйца отварить и мелко
порубить, зеленый лук мелко
нашинковать. Все соединить
в салатнице, добавить
толченый чеснок и зеленый
горошек. Посолить, полить
майонезом и перемешать.
Перед подачей украсить салат
натертым желтком.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамин С, бета-каротин, биотин,
фолиевая кислота; железо, калий,
кальций, магний, марганец,
фосфор; биофлавоноиды;
ликопин; лимонен
Морковь мгновенно восстанавливает си-
лы и заряжает энергией, снабжает орга-
низм клетчаткой, а также множеством
витаминов и других полезных веществ,
способствующих укреплению иммунитета.
МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ
225 г моркови
115г сливочного масла
115г жидкого меда
115г коричневого сахара
225 г муки
1 ч. ложка пекарского
порошка
1 ч. ложка молотой
корицы
Морковь очистить и натереть
на терке. Смазать маслом
форму для выпечки
диаметром 20 см. Взбить
в миске масло, мед и сахар.
Затем добавить оставшиеся
ингредиенты, размешать
и вылить полученную
массу в форму.
Запекать в предварительно
разогретой духовке
при температуре 180 °C
в течение 1 часа.
Натуральный сахар, который в избытке содер-
жится в моркови, легко усваивается и момен-
тально преобразуется в энергию. А еще этот
замечательный корнеплод — один из богатей-
ших источников бета-каротина, из которого наш
организм синтезирует витамин А, мощный анти-
оксидант, предупреждающий развитие сердеч-
но-сосудистых заболеваний и необходимый для
нормального обмена веществ. Если съедать
две морковки в день, это поможет значительно
снизить уровень холестерина в крови. Грызите
сырую морковь, пейте морковный сок, делайте
пироги с начинкой из моркови, добавляйте тер-
тую морковь в салаты — ивы надолго забудете
о болезнях.
ПОВЫШЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА
31
•••
картофель
Любимый всеми картофель содержит
множество витаминов и питательных
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В6, С; медь, марганец,
калий; клетчатка
веществ.
Если вы стремитесь к хорошей физической фор-
ме, не спешите исключать из своего рациона
картофель. Он богат витамином В6, который, кро-
ме всего прочего, необходим, чтобы активизиро-
вать содержащийся в организме гликоген и сти-
мулировать работу укрепляющих мышцы бел-
ков. К тому же в картофеле содержатся такие
сложные соединения, как карбогидраты, которые
важны для поддержания хорошей физической
формы: во-первых, они позволяют тренироваться
долгое время не уставая, а во-вторых — укреп-
ляют мышцы. Очень полезно есть неочищенный
картофель, так как в его кожуре содержатся ве-
щества, оказывающие благотворное воздей-
ствие на деятельность сердца.
КАРТОФЕЛЬНАЯ
ЗАПЕКАНКА
500 г картофеля,
300 г мясного фарша
200 мл сливок
2 яйца
1 головка репчатого лука
400 г шампиньонов
20 г сливочного масла
черный молотый перец,
соль по вкусу
Очищенный картофель
отварить в подсоленной
воде до готовности, воду
слить. Размять картофель
со сливками до пюреобразного
состояния. Добавить
сырые яйца (оставив
немного желтка для смазки)
и тщательно перемешать.
Фарш и мелко нарезанные
грибы обжарить на
сливочном масле вместе
с репчатым луком. Смазать
дно формы для запекания
маслом, выложить слой
пюре толщиной около 2 см.
Сверху — слой фарша
с грибами. Посолить
и поперчить. На слой фарша
выложить слой пюре, затем
снова фарш. Завершить
слоем картофельного пюре.
Смазать поверхность желтком.
Запекать в духовке 30 мин
при температуре 180 °C,
до образования румяной
корочки.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
ржаной хлеб
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины Br В2, В3, В5, В6, Вд, В12,
Е; кальций, железо, магний,
марганец, фосфор, калий, цинк;
клетчатка, белок
Рожь, этот дающий энергию злак, велико-
лепно очищает весь организм, особенно
печень.
БУТЕРБРОДЫ
С САРДИНАМИ
220 г консервированных
сардин
2 перышка зеленого лука
2 ст. ложки лимонного
сока
2 ст. ложки нарезанной
петрушки
черный перец по вкусу
8 кусков ржаного хлеба
кресс-салат
для сервировки
Поскольку в этом злаке больше клетчатки
и меньше глютена, рожь, как и овес, подходит
людям, которые не переносят пшеницу. Продук-
ты из ржаной муки очень сытные, поэтому они
отлично подойдут тем, кто все время испытывает
чувство голода. Бутерброды с ржаным хлебом —
идеальная диетическая закуска в середине дня,
поскольку медленно высвобождающаяся из
злака энергия предотвратит приступы голода
и подъем аппетита во второй половине дня.
Размять сардины вилкой
в миске вместе с другими
ингредиентами. Положить
••••
авокадо
Этот сочный плод содержит полезные жи-
ры, которые повышают уровень серотони-
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В6, С, К, фолиевая
кислота; медь, калий;
на, поднимающего настроение.
Ученые установили, что низкокалорийная диета
каротиноиды; клетчатка;
мононенасыщенные жиры;
триптофан
может спровоцировать резкое ухудшение на-
строения, а жирная пища наоборот: вызывает
ощущение спокойствия и даже облегчает боль.
АВОКАДО С ПАПРИКОЙ
4 спелых авокадо,
К тому же некоторые жиры необходимы орга-
низму, чтобы усваивать вещества, важные для
хорошего самочувствия, например витамин Е.
Неудивительно, что люди, когда им грустно, едят
вредные, но очень вкусные продукты. Авокадо
является полезной альтернативой: вместо насы-
щенных жиров в нем содержатся полезные
мононенасыщенные жиры. К тому же этот плод
богат триптофаном, витамином В6 и фолиевой
кислотой, которые помогают организму перера-
ботать триптофан в серотонин, отвечающий за
хорошее настроение.
разрезанных пополам
и очищенных
от косточек
2 ч. ложки паприки
2 ч. ложки лимонного
сока
4 поджаренных куска
хлеба из непросеянной
муки или муки
с отрубями
Очистить авокадо от кожуры
и размять вилкой. Смешать
с паприкой и лимонным
соком. Подавать, намазав
на поджаренный хлеб.
34
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
•••••
биойогурт
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В2, В12, 0; кальций,
магний, калий; белок
Биойогурт—отличный нежирный источник
белка. Он защищает от инфекций и улучша-
ет пищеварение.
ВАЖНЫЕ ФАКТЫ:
•	при термообработке йогурта
погибают полезные бактерии,
поэтому добавляйте йогурт
в соусы, супы и тушеные
блюда, чтобы придать им
сливочный привкус, когда они
уже готовы;
•	благодаря высокому
содержанию кальция йогурт
укрепляет кости и зубы.
Он особенно полезен
женщинам после 45 лет,
которым грозит остеопороз —
истончение костной ткани.
При
регулярном
употреблении
биойогурта
нормализуется
обмен веществ.
Покупайте нежирный биойогурт: с ним вы по-
лучите минимум калорий и максимум пользы
для здоровья. Йогурт — это продукт, в кото-
ром лактоза, содержащаяся в молоке, под воз-
действием полезных бактерий превращается
в молочную кислоту. Этот же процесс происхо-
дит в нашем организме, когда мы пьем молоко,
однако некоторые люди лактозу не переносят.
В биойогурте содержатся полезные бакте-
рии — Lactobacillus acidophilus, которые спо-
собствуют расщеплению лактозы, в результате
чего большинству людей становится проще ее
переварить. Эти полезные бактерии поддержи-
вают собственную микрофлору кишечника,
что особенно важно в случае дисбактериоза,
БАНАНОВО-ЙОГУРТОВЫЙ ДЕСЕРТ
Уг лимона
5 бананов
200 г творога
100 мл питьевого
биойогурта
1 яйцо
Бананы очистить и, разрезав
вдоль на половинки,
выложить в форму для
запекания и сбрызнуть
лимонным соком. Смешать
в блендере творог, йогурт,
мед и яйцо до однородной
консистенции. Залить
получившейся смесью
бананы и поставить
форму с бананами в
предварительно разогретую
духовку. Выпекать
при температуре 180 °C
в течение 20-30 мин
вызванного стрессом или антибиотиками. Кро-
ме того, йогурт эффективен против некоторых
грибковых инфекций, например кандидоза,
и помогает предотвратить инфекционные за-
болевания мочевыводящих путей. Йогурт —
прекрасный источник кальция, в нем содер-
жатся витамины группы В, а также укрепляю-
щие иммунитет минералы, которые помогают
организму бороться с инфекциями, пока вы ху-
деете. Добавляйте нежирный биойогурт в ос-
трые блюда, чтобы придать им более нежный
вкус, и в десерты вместо жирных сливок.
СЕКРЕТ ЗДОРОВЬЯ
Фантастическая работоспособность в любом
возрасте! Как этого добиться, расскажет книга
«Рацион долгожителя».
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
••••
банан
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В6, С; марганец; калий;
клетчатка; триптофан
Фрукт, который повышает настроение, не
вызывая дискомфорта в желудке.
СЕКРЕТ ЗДОРОВЬЯ
Можно ли есть и одновременно укреплять
нервы? Оказывается, да! Читайте об этом
в книге «Еда против стресса».
БАНАНЫ,
ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ГРИЛЕ
Дети очень любят бананы, поэтому, когда они
становятся взрослыми, эти фрукты у них продол-
жают ассоциироваться со спокойным и безза-
ботным временем. Богатые полезными углевода-
ми бананы помогают успокоиться в стрессовых
ситуациях, так как они очень вкусны и содержат
питательные вещества, поднимающие настрое-
ние. Этот фрукт является источником витамина
В6, который помогает при усталости и предменс-
труальном синдроме. К тому же бананы содер-
жат много калия, борющегося с раздражитель-
ностью, и триптофана, устраняющего симптомы
депрессии и улучшающего сон.
Разрезать бананы пополам
в длину и выложить
на смазанный маслом
противень. Спрыснуть
лимонным соком, посыпать
корицей и держать под
грилем, пока бананы
не потемнеют. Подавать,
посыпав миндалем.
4 очищенных банана
4 ч. ложки лимонного
сока
2 ч. ложки корицы
2 ст. ложки миндаля
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины А, С; каротиноиды;
клетчатка; калий; триптофан
Абрикосы — это тот самый случай, когда
вкусная, сладкая еда еще и полезна!
Абрикосы вкусны как в свежем, так и в сушеном
виде, к тому же они богаты триптофаном —
аминокислотой, которую организм перерабаты-
вает в улучшающий самочувствие серотонин.
АБРИКОСЫ СУШЕНЫЕ
(КУРАГА)
При этом в мозгу происходит особая химическая
реакция, и у человека повышаются настроение
и самооценка, появляется оптимистический на-
строй, он действует менее импульсивно и лучше
спит. При необходимости организм может пере-
работать триптофан в никотиновую кислоту, или
витамин В3, нехватка которого приводит к вялос-
ти. Употребляя в пищу абрикосы, можно всегда
оставаться полными сил.
Спелые абрикосы вымыть,
разрезать пополам, удалить
косточки, разложить
на выстланные бумагой
противни срезами вверх,
чтобы плоды не вытекли
и не сморщились, и сушить
на солнце 4-5 дней, убирая
на ночь в помещение.
Если сушка происходит
в сушилке, то абрикосы
раскладываются
на решетках сушильной
машины. Температура
устанавливается
в зависимости от размера
плодов, но не более чем
45-50 °C. Обычно на сушку
абрикосов в сушилке
уходит от 1 до 1,5 суток.
Высушенные плоды лучше
хранить в деревянных
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины А, В2, В12, D, К; кальций,
йод, фосфор, калий; белок
СУП молочный
С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
4 стакана молока
1 ст. ложка сливочного
масла
1,5 стакана воды
сахар и соль по вкусу
для клецек:
Уг стакана манной крупы
1 яйцо
Уг ст. ложки сливочного
масла
14 стакана воды
Уг стакана молока
Приготовить тесто для клецек:
в кастрюлю влить молоко
и воду, добавить соль,
сливочное масло и нагреть до
кипения. Затем всыпать крупу
и хорошо размешать. После
того как крупа набухнет,
варить кашу на слабом огне,
постоянно мешая, в течение
5-10 мин. Немного охладив,
добавить в кашу сырое яйцо
и перемешать. Получившееся
тесто с помощью чайной
ложки, формируя клецки,
опускать в горячее кипяченое
молоко, разбавленное водой.
Довести суп до кипения
и варить 3-5 мин, посолив
и подсластив по вкусу.
Перед подачей заправить
каждую порцию супа
сливочным маслом.
••••
молоко
Молоко облегчает симптомы предменструально-
го синдрома у женщин, а также улучшает внима-
ние и обладает успокаивающим эффектом.
Многие женщины в предменструальный период
становятся раздражительными и подверженны-
ми депрессии. Такое состояние известно под на-
званием «предменструальный синдром» (ПМС).
Стакан молока может стать простым решением
этой проблемы, так как в нем содержится много
веществ, поднимающих настроение и борющихся
с его резкими перепадами. К тому же молоко бо-
гато кальцием и витамином D, которые в сочета-
нии друг с другом способны прак-
тически свести на нет прояв-
ления ПМС. Как и любые
другие продукты животно-
го происхождения, пред-
почтительно использовать
органическое молоко, в ко-
тором содержится до 70 %
больше жирных кислот Оме-
га-3, чем в неорганическом,
что позволяет ему эффектив-
нее стимулировать мозговую
активность. Если вам необходи-
мо взбодриться, выпейте стакан
холодного молока.
бурый рис
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
магний, марганец, селен;
клетчатка; триптофан
Бурый рис облегчает симптомы стресса
и климактерические недомогания у жен-
щин.
В процессе отбеливания рис теряет свои мно-
гие ценные составляющие, благотворно влияю-
щие на эмоциональное состояние человека.
Бурый (неочищенный) рис содержит все эти
вещества, например селен (отсутствующий в
большинстве диетических продуктов), который
помогает справиться с депрессией. Магний по-
могает при перепадах настроения и при стрес-
се. Бурый рис переваривается дольше, чем дру-
СЕКРЕТ ЗДОРОВЬЯ
Как оставаться молодой и привлекательной
в течение долгих лет, вы узнаете из книги
«Женские секреты».
гие сорта, надолго сохраняя ощущение прият-
ной сытости, и это не позволяет уровню сахара
в крови резко повышаться или понижаться. Бо-
гатый растительными веществами, бурый рис
избавляет от множества проявлений перимено-
паузы.
РИСОВЫЙ ПУДИНГ
300 г бурого риса
4 ст. ложки изюма
250 мл молока
2 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки корицы
Отварить рис в кипящей воде
в течение 15 мин. Разогреть
духовку до 160 °C. Смешать
рис и изюм в форме
для запекания. Подогреть мед
и молоко в кастрюле
на слабом огне. Полить
молочно-медовой смесью рис
и посыпать его корицей.
Запекать в течение 30 мин,
до готовности.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
ЯЙЦО
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины А, В2, В3, В5, В6, В12, О, Е,
биотин, фолиевая кислота;
железо, йод, калий, кальций,
магний, марганец, медь, селен,
сода, фосфор, хром, цинк; белок;
жирные кислоты Омега-3
Яйца — прекрасный источник питания
для мозга.
Яйца поставляют организму белки, необходи-
мые для восстановления тканей, а также вита-
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
8 яиц
1 головка репчатого лука
100 г сушеных грибов
2 ст. ложки сливочного
масла
3 ст. ложки майонеза
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка острого
томатного соуса
мины А, В12 и D, которых мало в других продук-
тах питания. Также они содержат жирные
кислоты Омега-3 и витамин группы В, извест-
ный как холин, — оба вещества нужны для
нормальной работы мозга, и еще лютеин, сни-
жающий риск глазных заболеваний. Питатель-
ная ценность яиц зависит от того, имели куры-
несушки свободу передвижения (более цен-
ные яйца) или постоянно находились на полках
птицефермы (менее ценные): по возможности,
всегда выбирайте первый вариант.
Сваренные вкрутую яйца
разрезать на половинки
вдоль и вынуть желтки.
Лук мелко нарезать
и обжарить до золотистого
цвета; сушеные грибы
отварить, мелко нарезать,
обжарить и соединить
с луком и измельченными
желтками. Полученным
фаршем заполнить белки.
Приготовить заправку:
смешать майонез, сметану
и томатный соус. Подавать,
полив яйца заправкой
и посыпав зеленью.
Фасоль — это кладезь полезных состав-
ляющих. Благодаря ей можно всегда нахо-
диться в отличной физической форме.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины Br К, фолиевая
кислота; медь, железо, магний,
марганец, молибден, фосфор,
калий; клетчатка; белок
Обыкновенная фасоль богата ценными вещест-
вами, стимулирующими работу мозга и способ-
ствующими хорошему самочувствию. Так, вита-
мин В1 улучшает память, а магний не только ус-
покаивает нервы, но и расслабляет мышцы.
Растворимая клетчатка нормализует уровень
сахара в крови, придает силы и восполняет не-
хватку микроэлементов в организме (особенно
у женщин во время менструации). Большое ко-
личество белка также способствует увеличению
работоспособности организма.
ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ
С ФАСОЛЬЮ
И ВЕРМИШЕЛЬЮ
1,5 кг фасоли
1 небольшая головка
репчатого лука
1,5 л воды
100 г вермишели
3 шт. помидоров
Уг стакана сливок
2 желтка от сваренных
вкрутую яиц
3 ст. ложки сливочного
масла
3 ст. ложки натертого
твердого сыра
Замоченную на ночь фасоль
отварить до готовности.
Воду слить, а фасоль
растолочь до однородной
массы. Полученное пюре
развести водой, довести
до кипения, посолить,
заправить сливками, маслом
и желтками. Добавить
сваренную отдельно
вермишель, мелко
нарезанные помидоры,
спассерованные
на сливочном масле
с небольшим количеством
нарезанного кубиками лука.
Подавать суп, посыпав его
тертым сыром.
42
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
гр ецкий орех
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
медь, марганец; жирные
кислоты Омега-3; триптофан
Грецкие
орехи
предупреждают
образование камней
в желчном
пузыре.
ОСТРАЯ ОРЕХОВАЯ
ЗАКУСКА
1 ч. ложка карри
1 ч. ложка сока манго
1 ч. ложка тмина
100 г грецких орехов
Разогреть духовку до 180 °C.
Смешать карри, сок манго
и тмин. Полученной смесью
покрыть орехи, выложить
их на смазанный маслом
противень и запекать
в духовке в течение
5-10 мин. Подавать
в качестве закуски.
Грецкий орех защищает сердце, сти-
мулирует работу мозга и улучшает сон.
По своей питательности он в три раза
превосходит хлеб, в десятки раз — мо-
локо и в тринадцать раз — свежие яб-
локи! В молодом грецком орехе (весом
около 15 г) содержится почти 100 млг
витамина С, что составляет двойную су-
точную норму для взрослого человека.
Ученые выяснили, что употребление грецких
орехов после жирной пищи предупрежда-
ет вредное воздействие жиров на организм.
Грецкий орех — один из богатейших источни-
ков антиоксидантов, которые предотвращают
аритмию, снижают уровень холестерина в кро-
ви и защищают сосуды. Кроме этого, грецкие
орехи обладают противовоспалительными
свойствами. Их употребление способствует ско-
рейшему заживлению кожных ран и облегче-
нию болей в суставах, особенно у людей пожи-
лого возраста. Важно знать, что воспаления
могут стать причиной серьезных возрастных
заболеваний. Из-за них сужаются сосуды, по-
вышается кровяное давление, может возник-
нуть инсульт или сердечная недостаточность.
Воспаления могут спровоцировать остеопо-
роз, а хронические воспаления часто способ-
ствуют развитию раковых опухолей и ослабле-
нию функций мозга. Чтобы снизить риск этих
заболеваний, достаточно съедать по 5-6 грец-
ких орехов в день.
ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ
Употребление слишком большого количества
грецких орехов может спровоцировать диа-
бет, но если вы уже болеете им, то умеренное
количество грецких орехов может быть вам
полезно, так как они будут давать организму
необходимое количество полиненасыщенных
жиров. Кроме того, грецкие орехи богаты аль-
фа-линоленовой кислотой (одна из жирных
кислот Омега-3), которая делает клетки силь-
ными и гибкими, защищая их от возрастных
повреждений и стимулируя работу мозга. Так-
же грецкие орехи регулируют выработку орга-
низмом мелатонина, что способствует крепко-
му и здоровому сну.

БАНАНОВЫЙ МУСС
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
2 нарезанных спелых
банана
250 мл низкокалорийного
йогурта
8 ст. ложек измельченных
грецких орехов
2 ст. ложки меда
Выложить бананы в блендер.
Добавить йогурт, половину
имеющихся орехов и мед.
Смешать, постепенно
увеличивая скорость,
до состояния однородной
массы. Подавать, украсив
мусс оставшимися орехами.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
семена подсолнуха
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины Br В5, Е, фолиевая
кислота; медь, магний, марганец,
фосфор, селен
Семена подсолнуха обладают тонизирую-
щим и успокаивающим действием, а так-
же стимулируют умственную деятель-
ность.
ТОПИНГ ИЗ СЕМЯН
ПОДСОЛНУХА
1 ст. ложка оливкового
масла
4 ст. ложки семян
подсолнуха
1 ст. ложка семян
кунжута
3 ст. ложки грецких
орехов (ядра разделить
пополам)
1 ст. ложка соевого соуса
2,5 см корня имбиря,
мелко нарезанного
Много работающие и находящиеся в состоянии
постоянного стресса люди обычно плохо питают-
ся, в то время как именно им особенно необхо-
дима здоровая пища. Съедобные семена расте-
ний очень питательны, и ими так удобно переку-
сить на ходу. Семена подсолнуха полезны для
умственного и эмоционального здоровья. Они
богаты витамином Е, который снижает риск воз-
никновения болезни Альцгеймера и предотвра-
щает приливы в период климакса. Витамин Е
и магний помогают при бессоннице. Витамины
Хорошо разогреть масло
в сковороде вок,
положить туда семена
и орехи и обжарить в течение
ЗОс, время от времени
помешивая. Добавить
соевый соус. Переложить
смесь в миску. Добавить
имбирь. Полученным
топингом посыпать рис
или жареные овощи.
группы В улучшают психическое состояние,
в частности витамин В позволяет мозгу хоро-
шо работать даже в стрессовых ситуациях.
Семена
подсолнуха
содержат много
фитостерина, который
снижает уровень
холестерина
45
баклажан
Употребление баклажанов предохраняет
мозг от старения, а также помогает избе-
жать инфекций.
Баклажаны широко известны как один из ос-
новных компонентов греческой кухни — на-
пример, из них готовят потрясающе вкусное
блюдо под названием «мусака». Эти овощи со-
держат много полезных веществ, в том числе
насунин, который, защищая жировые клетки
мозга от повреждения свободными радикала-
ми, замедляет процесс старения этого важ-
нейшего органа. Другое ценное вещество, со-
держащееся в баклажане, — хлорогеновая
кислота, — обладая антивирусным, антибакте-
риальным и антигрибковым действием, помо-
гает организму сопротивляться инфекциям.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины В3, С, К, бета-каротин,
биотин, соль фолиевой кислоты;
железо, йод, калий, кальций,
магний, марганец, селен,
фосфор, цинк; клетчатка
СЕКРЕТ ЗДОРОВЬЯ
О природных средствах,
улучшающих работу мозга,
читайте в книге «Пища для ума».
ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
2 баклажана
3 ст. ложки оливкового
масла
100 г сыра чеддер
Нарезать баклажаны
кружочками и смазать
каждый с обеих сторон
оливковым маслом.
Подготовленные таким
образом баклажаны
сложить в жаропрочную
посуду одним слоем,
внахлест, закрыть фольгой
и поставить запекаться
в хорошо прогретую духовку
при температуре 220 °C
на 7-25 мин. Затем снять
фольгу и запекать еще
10 мин в открытом виде.
Достать баклажаны
из духовки, посыпать сыром
и поставить под гриль,
чтобы сыр расплавился.
46
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ

ЛОСОСЬ
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
витамины А, Вг В2, В3, В5, В6, В12,
О, Е, биотин, фолиевая кислота;
железо, йод, калий, кальций,
магний, селен, фосфор, цинк;
белок, жирные кислоты Омега-3
ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ
С КАПЕРСАМИ
И ТОМАТНОЙ ПРИПРАВОЙ
4 куска филе лосося
1 ст. ложка каперсов
4 нарезанных помидора
черри
1 нарезанная луковица
шалот
1	ст. ложка лимонного
сока
2	ст. ложки оливкового
масла
Эта рыба является отличным источником
белка и насыщенных жирных кислот.
Лосось, относящийся к категории жирных рыб,
в изобилии содержит жирные кислоты Оме-
га-3 — в виде эйкосапентеноевой и докосагек-
сеновой кислот. Эти жирные кислоты дают
большую пользу здоровью: понижают уровень
холестерина и кровяное давление, смягчают
симптомы астмы, ревматоидного артрита и де-
прессии, улучшают состояние кожных покровов
при экземе и псориазе. Вторая из кислот оказы-
вает мощное стимулирующее действие на раз-
витие интеллекта у детей. Кроме того, лосось
содержит запас витаминов группы В и селен,
а в диком лососе есть много астаксантина —
одного из самых действенных антиоксидантов.
Положить каждый кусок
лосося на смазанную маслом
фольгу. Смешать остальные
ингредиенты в миске
и полить смесью рыбу.
Аккуратно завернуть рыбу
в фольгу. Положить
получившиеся свертки
в духовку, предварительно
разогретую до 200 °C,
и запекать 10-12 мин,
до готовности.
грибы
Все виды грибов являются эффективным
оружием в борьбе с раком и болезнями
пожилого возраста.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА:
комплекс витаминов группы
В, витамин Н, фолиевая кислота;
медь, марганец, фосфор, калий,
селен, цинк; белок; триптофан
Грибы — важнейший источник антиоксиданта
L-эрготионеина, который защищает клетки от
повреждений. К тому же в них содержится мно-
го витамина В3, предупреждающего возрастное
снижение умственных способностей, и калия,
который регулирует кровяное давление. Ученые
установили, что грибы снижают риск раковых
заболеваний, например рака молочной железы,
а микроэлементы, которыми они богаты, облег-
чают боли при артрите. Грибы помогают спра-
виться с возрастной дистрофией мышечной
ткани, так как они содержат много белка, хоро-
шо усваиваемого организмом. Грибы шитаки —
богатый источник железа.
ОРЕХОВО-ГРИБНАЯ ПАСТА
С УКСУСОМ И ЧЕСНОКОМ
1 кг шампиньонов
3-5 зубчиков чеснока
50 г грецких орехов
30 г топленого масла
40 мл виноградного
уксуса
соль и специи по вкусу
Грибы почистить, промыть
и отварить. Слить воду и
хорошо обжарить на масле
Затем грибы пропустить
через мясорубку или
измельчить блендером
вместе с чесноком
и обжаренными на сухой
сковороде ядрами грецких
орехов. Всю массу посолить
по вкусу, добавить уксус
и разложить в банки (0,5 л).
Банки, прикрыв
прокипяченными крышками,
стерилизовать 30 мин,
после чего укутать теплым
одеялом на 5-10 ч.
Хранить в холодном месте.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
Ответственный редактор Е. Ступненкова
Художественный редактор Ю. Прописнова
Технический редактор Е. Траскевич
Корректор Е. Волкова
Верстка И. Лицука
Подписано в печать 26.12.2011. Формат издания 60x90 V)6.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 3,0. Тираж 140000 экз.
Изд. № 10479. Заказ №0733/11.
Издательство «Амфора». Торгово-издательский дом «Амфора».
197110, Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, д. 20, литера А
www.amphora.ru, e-mail: secret@amphora.ru
Отпечатано в соответствии с предоставленными материалами
в ЗАО «ИПК Парето-Принт», г. Тверь, www.pareto-print.ru
кладовая (C^f здоровья
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ
В МИР МЕДИЦИНЫ И КУЛИНАРИИ!
Сочные грейпфруты, благоухающие гранаты, сладкая морковь,
краснобокие помидоры, свежайшие креветки, всеми любимый
ржаной хлеб, восхитительный йогурт...
Кто из нас откажется полакомиться этими вкусностями!
Но все они к тому же настоящие природные доктора.
О том, как эти и другие продукты сражаются с болезнями,
расскажет эта книга.
Будьте здоровы и приятного аппетита!
Благодаря книгам серии «Кладовая здоровья», написанным
профессиональными диетологами, вы узнаете, как с помощью
повседневного питания исцелить себя от всевозможных заболеваний,
а также вернуть молодость, красоту и радость жизни.
В СЛЕДУЮЩИХ ВЫПУСКАХ: