UUUUU<LlU<L114U<^LJL111LLL11
Суфле из грибов........................3
Запеканка овощная......................4
Запеканка овощная «Подсолнух»..........5
Запеканка из фасоли....................6
Пирог баклажанный......................7
Баклажан хрустящий.....................8
Летний гювеч
с перцем, яйцом и брынзой...........9
Запеканка из пекинской капусты........10
Запеканка из брюссельской капусты	...11
Запеканка из цветной капусты..........12
Пудинг из цветной капусты.............13
Запеканка с квашеной капустой.........14
Запеканка картофельная с грибами......15
Запеканка картофельная с ветчиной	....16
Запеканка картофельная с мясом........17
Драчена картофельная со свининой......18
Запеканка из грибов...................19
Грибы по-толстовски...................20
Запеканка «Спагетти с баклажанами»...21
Макароны по-неаполитански.............22
Лапшевник с творогом..................23
Драчена...............................24
Драчена с сыром.......................25
Запеканка из равиоли с сыром..........26
Торт рисовый с овощами..........27
Пирог капустный с манной крупой.28
Крупеник гречневый..............29
Запеканка кукурузная............30
Запеканка кукурузная с сыром....31
Запеканка пшенная с тыквой......32
Запеченное рыбное филе..........33
Запеканка из морских гребешков..34
Запеканка мясная с картофелем...35
Запеканка мясная с баклажанами..36
Запеканка из курицы с рисом.....37
Печень по-царски................38
Запеканка «Птичка»..............39
Гульбишник творожный............40
Запеканка хлебная с помидорами..41
Запеканка рисовая с фруктами....42
Пудинг манный...................43
Запеканка творожная.............44
Запеканка творожная с абрикосами ....45
Запеканка рисовая с творогом....46
Дополнительные рецепты..........47
От редакции
Книги серии «Вкусные хлопоты» — это тематические собрания рецептов на все случаи жизни. В книгах этой серии вы найдете:
•	подробное описание процесса приготовления блюда;
•	цветную иллюстрацию, которая подскажет вам идеи по оформлению и подаче блюда;
•	информацию о времени при го товления и калорийности блюда.
Время приготовления и калорийность обозначены символами.
Время приготовления:
1 час 30 мин.
40 мин.
Калорийность:
Закуски
150 килокалорий
155-250 килокалорий
255-300 килокалорий
Основные блюда
350 килокалорий
355-450 килокалорий
455-550 килокалорий
Десерты
125 килокалорий
130-180 килокалорий
185-250 килокалорий
Обращаем ваше внимание, что калорийность в рецептах приводится из расчета на 1 порцию.
  I мм  Мм  ММ  MM	 мм 	 — я —  —- . —— . —. . -
fi г ТГ !Ц Т ' г ТГ' ТГ.п тгip 1Т 1Г IV
M.AU.UI&UUUL14U'JUAA'JU^
•	Грибы 300 г
•	Яйца 5 шт.
•	Сухари панировочные 1/г стакана
•	Масло сливочное 60 г
•	Сметана 4 ст. ложки
•	Соль
•	Грибы обработайте, промойте, нарежьте ломтиками, посолите и тушите на масле до готовности.
•	Взбейте яичные желтки, добавьте сухари и охлажденные тушеные грибы. Смесь перемешайте, затем соедините с яичными белками, взбитыми в пену, и снова перемешайте, следя за тем, чтобы белки не осели.
•	Выложите массу в смазанную маслом форму из огнеупорного стекла и запекайте в духовке 15—20 минут.
•	Суфле подавайте горячим, полив сметаной и оформив зеленью.

•	Сметана 60 г
•	Яйца 4 шт.
•	Картофель 500 г
•	Морковь 300 г
•	Масло сливочное 50 г
•	Крупа манная 50 г
•	Сахар 201
•	Капуста белокочанная 400 г
•	Масло сливочное 20 г
•	Соль
•	Картофель сварите, протрите горячим, добавьте яйцо, перемешайте.
•	Морковь нашинкуйте и припустите в воде с Уг нормы масла.
Всыпьте манную крупу и варите 15 минут, добавьте соль и сахар. Массу охладите до 40 °C и вбейте яйцо, перемешайте.
•	Капусту нарежьте тонкой соломкой, добавьте горячую воду, масло, посолите и припускайте до готовности (вода должна полностью впитаться). Массу охладите до 40 °C, добавьте яйцо и перемешайте.
•	В форму, смазанную маслом, уложите слоями морковную, капустную и картофельную массы. Смажьте сметаной, смешанной с яйцом, и запеките при 220 °C.

•	Картофель 480 г
•	Морковь 240 г
•	Лук репчатый 1 головка
•	Отварите картофель и морковь в подсоленной воде. Обсушите и разомните.
•	Нарезанный репчатый лук и семена подсолнечника обжарьте
• Семена подсолнечника 50 г на масле. Соедините с картофельной массой и посолите.
•	Лук-порей 2 стебля
•	Чеснок 2 зубчика
•	Кабачки 2 шт.
•	Грибы 100 г
•	Сыр тертый 1 ст. ложка
•	Масло
•	Нарезанный кольцами лук-порей и растолченный чеснок обжарьте на масле, поперчите. Добавьте нарезанные ломтиками кабачки, грибы и жарьте 2—3 минуты.
•	Половину смеси слуком-пореем уложите в форму. Сверху выложите половину картофельной массы. Добавьте оставшуюся смесь слуком-пореем и оставшуюся картофельную массу.
растительное 1ч. ложка
Посыпьте сыром и запекайте до готовности.

•	Фасоль красная и белая консервированная по 400 г
•	Лук-порей 100 г
•	Кабачки 225 г
•	Сок томатный 300 г
•	Бульон 150 г
•	Специи
•	Мука 225 г
•	Сода 1/2 ч. ложки
•	Маргарин 50 г
•	Йогурт 6 ст. ложек
Фасоль, отделив от заливки, смешайте с нарезанными ломтиками луком и кабачками, томатным соком, бульоном. Положите в форму и запекайте в духовке 20 минут. Для теста муку смешайте с солью, травами и содой.
Разотрите смесь с маргарином до однородной крошки.
Добавьте йогурт и перемешайте. Выложите на посыпанную мукой поверхность и вымесите. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Выемкой для теста вырежьте 12 кружков. Разложите их поверх запеченных овощей и вновь поставьте блюдо в духовку. Запекайте 30 минут до золотистого цвета лепешек.
©© запеканка
W’”W’ Т	г Т	.	’
Ш	UL UL UL	X JL X
•	Баклажаны 6 шт.
•	Масло растительное
2 ст. ложки
•	Фарш мясной 1 кг
•	Лук репчатый 3 головки
•	Масло сливочное 100 г
•	Сыр тертый 50 г
•	Сок томатный 2 стакана
•	Молоко % стакана
•	Яйца 4 шт.
•	Специи
•	Баклажаны, не очищая от кожицы, разрежьте вдоль на 4 части. Обжарьте на половине нормы растительного масла. Лук очистите, нашинкуйте, спассеруйте на оставшемся масле. Мясной фарш посолите, поперчите, добавьте немного воды и перемешайте.
•	В форму уложите половину баклажанов кожицей вниз, между ними положите кусочки сливочного масла. Равномерно разложите мясной фарш, на него — пассерованный лук, полейте томатным соком. Сверху уложите баклажаны кожицей вверх.
•	Яйца взбейте, постепенно добавляя молоко и сыр.
Залейте баклажаны этой смесью и запекайте до готовности.
•	При подаче оформите зеленью.

•	Баклажаны 2 шт.
•	Сухари панировочные
1/г стакана
•	Смесьмолотых сушеных трав 1/4Ч. ложки
•	Яйца Зшт.
•	Масло растительное 100 г
•	Сыр твердый 120 г
•	Соль
•	Баклажаны промойте, нарежьте кружочками, посолите и выдержите 30 минут.
•	Смешайте панировочные сухари с сушеными травами.
•	Баклажаны обсушите, поперчите, смочите во взбитых яйцах и запанируйте в сухарной смеси. Обжаривайте баклажаны в разогретом масле до образования золотистой корочки, затем уложите на противень, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока сыр не расплавится.
•	Подайте запеканку горячей, оформив зеленью.
Т ‘Т’ ГТ и РГ1Т ПГ ГТГТ ш
•	Перец сладкий 200 г
•	Масло растительное 30 г
•	Яйцо 1шт.
•	Брынза 50 г
•	Молоко 100 г
•	Перец черный молотый
•	Соль
•	Зелень петрушки 5 г
•	Промытый и очищенный от семян сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, посолите и жарьте на масле до мягкости.
•	Взбейте яйцо, добавьте измельченные брынзу и зелень, молоко, черный перец, соль. Полученную массу соедините со сладким перцем и перемешайте.
•	Выложите массу в смазанную маслом форму и запекайте до образования румяной корочки.
•	Капуста пекинская 750 г
•	Сливки 150 мл
•	Хлопья овсяные 150 г
•	Чеснок 1 зубчик
•	Сыр твердый тертый 150 г
•	Масло
сливочное 3 ст. ложки
•	Бульон овощной из кубика 250 г
•	Мускатный орех тертый
•	Капусту разрежьте вдоль пополам, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты, откиньте на сито, обдайте холодной водой.
•	Сливки вскипятите, перемешайте с хлопьями, добавьте мелко рубленный чеснок. Оставьте на 10 минут. Затем добавьте сыр, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
•	В форму, смазанную сливочным маслом, выложите капусту срезом вверх, уложите на нее овсяные хлопья. Сверху разложите маленькие кусочки оставшегося сливочного масла, влейте бульон. Запекайте в духовке 20 минут при 220 °C.
•	При подаче оформите зеленью петрушки.
•	Капуста брюссельская 1 кг
•	Сосиски копченые 200 г
•	Морковь 1шт.
•	Мука 1 ст. ложка
•	Молоко 100 г
•	Яйцо 1шт.
•	Сахар 1/2 ст. ложки
•	Вино белое виноградное 100 г
•	Сыр твердый тертый 50 г
•	Соль
•	Капусту варите 15 минут.
•	Морковь сварите. Сосиски и морковь нарежьте кружочками.
•	Для соуса муку подсушите, охладите и разведите частью молока, затем соедините с оставшимся горячим молоком, добавьте соль, сахар и варите 5 минут.
•	Вино упарьте до половины объема, влейте в соус, добавьте яйцо и взбейте.
•	Уложите капусту, сосиски и морковь в форму, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 15 минут при250 °C.
•	Оформите рубленой зеленью.
...op... 00 запеканка
•	Капуста цветная 1 кочан
•	Макароны 400 г
•	Фарш мясной 200 г
•	Соус томатный 150 г
•	Лук репчатый 1 головка
•	Сыр пармезан тертый 100 г
•	Масло сливочное 150 г
•	Яйца 2 шт.
•	Молоко 4 ст. ложки
•	Сухари панировочные
3 ст. ложки
•	Нарезанный лук обжарьте на 50 г масла, положите фарш и жарьте. Затем добавьте часть томатного соуса, посолите, поперчите и тушите 20 минут.
•	Капусту разберите на соцветия, отварите до полуготовности, а затем прогрейте на масле.
•	Макароны отварите, добавьте оставшийся томатный соус, 50 г сыра и перемешайте.
•	Жаростойкую посуду смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями и уложите в нее слоями фарш, макароны, капусту. Залейте смесью яиц с молоком, посыпьте оставшимся сыром и запекайте до готовности.

•	Капуста цветная 1 кочан
•	Мука пшеничная 1 ст. ложка
•	Масло сливочное 4 ст. ложки
•	Яйца 4 шт.
•	Молоко 1 стакан
•	Сыр твердый тертый 100 г
•	Сметана или соус молочный (см. Доп. рецепты) 100 г
•	Зелень рубленая 1 ст. ложка
•	Перец черный молотый
•	Соль
•	В подсоленной воде отварите кочан капусты, разберите его на соцветия. Муку подсушите без изменения цвета.
•	Разомните масло, постепенно введите яичные желтки, добавьте муку, молоко, капусту, часть сыра, зелень, перец и все перемешайте. В конце добавьте яичные белки, взбитые в густую пену, посолите по вкусу и выложите в посуду для запекания. Сверху пудинг посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке при 200—220 °C до образования румяной корочки.
•	Подавайте пудинг горячим. При подаче полейте сметаной и оформите зеленью.
•	Картофель 6 шт.
•	Капуста квашеная
(см. Доп. рецепты) 500 г
•	Корейка варено-копченая 350 г
•	Лук репчатый 1 шт.
•	Молоко 1/г стакана
•	Масло сливочное 1 ст. ложка
•	Вино белое 1/г стакана
•	Сметана 1 стакан
•	Мускатный орех тертый
•	Картофель очистите, сварите в подсоленной воде и приготовьте картофельное пюре с добавлением молока.
•	Лук нарежьте кольцами, корейку—кубиками, соедините и обжарьте на сливочном масле, приправьте черным перцем и солью, влейте вино, тушите 10 минут.
•	Духовку предварительно нагрейте до 200 °C. В смазанную маслом форму слоями выложите корейку, картофельное пюре и квашеную капусту, смажьте сметаной, посыпьте красным перцем, мускатным орехом и запекайте 40 минут.
•	При подаче оформите зеленью.
.•о,.., ©О запеканка
•	Картофель 1кг
•	Грибы 1 кг
•	Молоко 400 г
•	Сливки 100 г
•	Сыр твердый 100 г
•	Яйца 2 шт.
•	Лук репчатый 2 головки
•	Масло растительное
2 ст. ложки
•	Перец черный молотый
•	Соль
на 4 порции
•	Грибы и лук мелко нарежьте, обжаривайте на растительном масле при помешивании 10—15 минут, посолите и поперчите.
•	Картофель очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
•	Яйца взбейте с молоком и сливками, добавьте тертый сыр, соль, перец и перемешайте.
•	Жаровню смажьте сливочным маслом и уложите слоями половину ломтиков картофеля и грибной фарш. Сверху разложите ломтики картофеля в виде черепицы, залейте яично-молочной смесью и запекайте около часа при 220 °C.
зднеканкз
калорийность  	картофельная с грибами
•	Картофель 750 г
•	Лук-порей 2 стебля
•	Окорок сырокопченый 50 г
•	Зелень петрушки 1 пучок
•	Сливки 250 г
•	Сметана 150 г
•	Перец черный молотый
•	Соль
•	Картофель очистите, промойте и нарежьте тонкими кружочками. Лук-порей очистите и нарежьте кольцами.
•	Смажьте жиром плоскую форму и выложите в нее слоями картофель и лук-порей. Сверху посыпьте нарезанным мелкими кубиками окороком и частью измельченной зелени.
•	Сливки и сметану соедините, посолите, поперчите и залейте полученной смесью картофель.
Запекайте в духовке 40 минут при 180 °C.
•	При подаче посыпьте запеканку оставшейся зеленью.
•	Картофель 1кг
•	Мякоть говядины 1 кг
•	Лук репчатый 150 г
•	Гвоздика 3—5 шт.
•	Масло сливочное 150 г
•	Яйца Зшт.
•	Молоко 200 г
•	Сыр тертый 100 г
•	Сухари панировочные 100 г *
•	Хлеб пшеничный 150 г
•	Соль
Говядину нарежьте ломтиками, отбейте и обжарьте на части масла. Отваренный картофель нарежьте ломтиками.
Дно сковороды смажьте маслом, посыпьте частью сухарей. Положите на дно слоями шинкованный лук, ломтики говядины, посолите, посыпьте толченой гвоздикой. Вновь уложите слой лука, картофеля; на картофель положите кусочки масла, затем снова говядину, лук — и так далее, пока не уложите все продукты. Хлеб размочите в молоке, соедините с яйцами, посолите, перемешайте. Массу выложите на подготовленные продукты, посыпьте смесью сухарей и сыра. Запекайте до готовности.
..«.и™,,™©© запеканка
•	Картофель 400 г
•	Мука пшеничная 5 г
•	Шпик 10 г
•	Лук репчатый 40 г
•	Свинина 90 г
•	Масло растительное 60 г
•	Масло сливочное 40 г
•	Сода на кончике ножа
•	Перец черный молотый
•	Соль
•	Сырой картофель натрите на терке.
•	Свинину нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на части растительного масла.
•	Лук порубите и обжарьте с мелко нарезанным шпиком.
•	Все тщательно перемешайте, добавьте муку соль, перец, соду выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке до образования румяной корочки.
•	Подавайте драчену горячей, полив растопленным сливочным маслом и разрезав на порции.
•	Грибы белые 1 кг
•	Масло сливочное 150 г
•	Лук репчатый 150 г
•	Сметана 1 стакан
•	Сухари молотые 4—5 ст. ложек
•	Яйца 5—6 шт.
•	Сыр твердый 100 г
•	Перец черный молотый
•	Соль
•	Очищенные грибы порубите, посолите, поперчите и обжарьте на масле. Добавьте мелко рубленный лук, жарьте все вместе еще несколько минут, затем тушите под крышкой до готовности.
•	Тушеные грибы соедините со сметаной, смесь прокипятите, добавьте часть сухарей, вбейте яйца, перемешайте.
•	Выложите массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования румяной корочки.
на 6 порций QQ)	ЗйПСКйНКй
•	Грибы белые 1 кг
•	Масло топленое 100 г
•	Чеснок 3—4 зубчика
•	Сметана 100 г
•	Сыр твердый 50 г
•	Перец черный молотый
•	Соль
•	Грибы нарежьте тонкими ломтиками, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите
и обжаривайте на разогретом масле 15 минут на слабом огне.
•	Залейте грибы сметаной, посыпьте тертым сыром
и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.
•	Баклажаны 3 шт.
•	Спагетти 300 г
•	Томаты очищенные консервированные 400 г
•	Брынза 250 г
•	Сыр пармезан 80 г
•	Масло оливковое 100 г
•	Базилик 1 пучок
•	Перец черный молотый
•	Соль
•	Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте тонкими кружочками, посолите и оставьте на 30 минут. Затем обжаривайте на 4 столовых ложках масла по 3 минуты с каждой стороны.
•	Для соуса томаты тушите с оставшимся маслом 15 минут, посолите, поперчите, добавьте измельченные листики базилика.
•	Спагетти отварите в до полуготовности, откиньте на дуршлаг. Перемешайте с кубиками брынзы и заправьте 1/з соуса.
•	В форму влейте немного соуса, выложите кружочки баклажанов, а на них свернутые в виде гнездышек спагетти. Полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте в духовке 30 минут при 200 °C.
•	Макароны 300 г
•	Мякоть говядины 1 кг
•	Лук репчатый 3 головки
•	Чеснок 1 зубчик
•	Мука 2 ст. ложки
•	Вино красное 1 бутылка
•	Помидоры 6 шт.
•	Масло сливочное 80 г
•	Масло топленое 90 г
•	Сыр пармезан тертый 100 г
•	Зелень петрушки, укропа
•	Говядину мелко нарежьте и обжарьте на топленом масле. Добавьте измельченные лук и чеснок, посолите, поперчите, всыпьте муку и продолжайте жарить на среднем огне. Влейте вино и 1л кипятка, добавьте зелень, очищенные и нарезанные помидоры и тушите под крышкой на среднем огне до готовности мяса. Зелень удалите.
•	Макароны отварите, заправьте сливочным маслом.
•	Половину макарон выложите в жаростойкую посуду, сверху уложите слой тушеного мяса, затем — оставшиеся макароны, посыпьте тертым сыром и мелкими кусочками сливочного масла. Запекайте в духовке при 220 °C до образования золотистой корочки.
•	Лапша, вермишель или макароны 290 г
•	Творог 400 г
•	Вода 650 г
•	Яйцо 1шт.
•	Сахар 40 г
•	Масло сливочное 40 г
•	Сухари молотые 20 г
•	Сметана 120 г
•	Соль
•	Лапшу засыпьте в кипящую подсоленную воду перемешайте и варите до готовности. Вся вода при этом должна впитаться в лапшу а масса — получиться вязкой. Готовую лапшу охладите до 70 °C.
•	Творог протрите через сито, смешайте с лапшой, добавьте масло и растертое с сахаром яйцо. Массу хорошо перемешайте и выложите на смазанную маргарином и посыпанную сухарями сковороду Поверхность выровняйте, смажьте сметаной и запекайте лапшевник в духовке при 210 °C до образования румяной корочки.
•	При пода че нарежьте запеканку на порции и полейте сметаной.
£ а а а а л a a a a a £ '<=; & у
•	Яйца 8 шт.
•	Молоко 100 г
•	Мука пшеничная 30 г
•	Сметана 40 г
•	Соль
•	Масло сливочное 20 г
•	Яйца взбейте с солью, добавьте молоко, муку, сметану и еще раз хорошо взбейте.
•	На смазанную маргарином сковороду вылейте взбитую массу, запекайте в духовке при 170 °C до образования румяной корочки.
•	Подавайте драчену сразу же, потому что она быстро оседает. Полейте драчену растопленным сливочным маслом и оформите зеленью.

•	Булочка 120 г
•	Сыр твердый тертый 80 г
•	Молоко 1 стакан
•	Масло топленое
или сливочное 3 ст. ложки
•	Яйца 8 шт.
•	Соль
•	С булочки срежьте корки, мякиш нарежьте мелкими кубиками и залейте горячим молоком. Когда хлеб полностью набухнет, добавьте 60 г сыра, желтки, соль и все перемешайте.
Перед запеканием в массу введите взбитые в густую пену белки.
•	Выложите массу ровным слоем на смазанную маслом сковороду, посыпьте оставшимся сыром, сбрызните растопленным маслом и запекайте в духовке при 170 °C до образования румяной корочки. Сразу же подавайте драчену так как она быстро оседает.
Полейте растопленным маслом и оформите зеленью.

•	Равиоли 300 г
•	Лук репчатый 1 головка
•	Шампиньоны 100 г
•	Зеленый горошек 100 г
•	Кукуруза
консервированная 100 г
•	Масло растительное
3 ст. ложки
•	Сыр моцарелла 100 г
•	Соус чесночный
готовый 200 г на 4 порции
00
•	Равиоли отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
•	Лук нарежьте мелкими кубиками. Кукурузу отделите от заливки. Шампиньоны нарежьте ломтиками.
•	Подготовленные овощи, горошек и грибы обжаривайте на масле 3—4 минуты, затем соедините с равиоли.
•	Полученную смесь выложите в смазанную маслом форму, полейте чесночным соусом, смешанным с нарезанным мелкими кубиками сыром. Запекайте до готовности.
•	При подаче посыпьте рубленой зеленью.
запеканка

•	Бульон из кубика 700 г
•	Лук репчатый 1 головка
•	Масло кукурузное 60 г
•	Рис 2 стакана
•	Шампиньоны 200 г
•	Корейка копченая 100 г
•	Морковь 2 шт.
•	Цуккини маленькие 2 шт.
•	Молоко, сливки по 30 г
•	Яйца 4 шт.
•	Зелень петрушки рубленая
•	Лук очистите, мелко порубите, спассеруйте на части масла. Рис переберите, промойте, добавьте его клуку, обжаривайте, постоянно помешивая. Затем залейте бульоном и тушите 15 минут.
•	Грибы, морковь, цуккини очистите, мелко нарежьте. Корейку нарежьте кубиками, обжарьте с шампиньонами на части масла, добавьте вместе с морковью и цуккини к рису, перемешайте.
•	Молоко смешайте со сливками, яйцами, сахаром, сыром, 2 столовыми ложками зелени и влейте в рисово-овощную смесь. Перемешайте.
•	Форму смажьте оставшимся маслом, выложите в нее приготовленную массу и запекайте 45 минут при 180 °C.
• Капуста белокочанная 1 кг • Манную крупу залейте молоком, вбейте яйца, добавьте
•	Крупа манная 200 г
•	Маргарин 200 г
•	Яйца 2 шт.
•	Молоко 200 г
•	Сахар 1 ч. ложка
•	Соль 2 ч. ложки
растопленный маргарин и сахар, все хорошо перемешайте.
•	Капусту нашинкуйте, посолите, разомните руками
до появления сока и соедините с манной крупой. Перемешайте.
•	Выложите полученную массу в смазанную маслом форму
и запекайте в духовке 20—30 минут при температуре 220—250 °C.
•	При подаче оформите зеленью.

•	Крупа гречневая 190 г
•	Молоко 200 г
•	Вода 120 г
•	Творог 320 г
•	Сахар 40 г
•	Яйца 2 шт.
•	Сухари панировочные 20 г
•	Сметана 150 г
•	Соль
•	Крупу переберите, промойте и засыпьте в кипящее молоко, разведенное водой, посолите. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите нагрев и варите до готовности. Слегка охладите.
•	Творог протрите. Яйца разотрите с сахаром.
•	В кашу добавьте творог, яйца, перемешайте и выложите массу на смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму. Поверхность выровняйте, смажьте сметаной и запекайте крупеник в духовке при 220 °C до образования румяной корочки.
•	При подаче нарежьте на порции и полейте сметаной.
UL f ul ul LmJ ul Ul Ul Ul UL Lu UL LL LjL JU
•	Кукуруза
консервированная 600 г
•	Грудинка копченая 200 г
•	Хлеб пшеничный 3 ломтика
•	Сухари панировочные 60 г
•	Сыр тертый 60 г
•	Лук репчатый 1 головка
•	Масло
сливочное 4 ст. ложки
•	Мука 2 ст. ложки
•	Молоко 125 г
•	Кукурузу отделите от заливки. Грудинку нарежьте кубиками, обжарьте до вытапливания жира.
•	Для соуса лук порубите, обжарьте на масле. Муку подсушите, охладите и разведите молоком. Приправьте специями и проварите 5 минут.
•	С хлебных ломтиков удалите корочки, нарежьте мякиш кубиками, подрумяньте на масле, смешайте с кукурузой и соусом, выложите в форму поверх грудинки.
•	Панировочные сухари перемешайте с сыром и этой смесью посыпьте кукурузу. Сверху уложите кусочки масла. Запекайте в духовке при 220 °C до образования золотистой корочки.
UkMLULLa.laJlJLLJLLLLLULULljL ULlJL Xl
•	Мука кукурузная 1 стакан
•	Сыр твердый
тертый 4 ч. ложки
•	Перец сладкий 2 шт.
•	Каперсы 40 г
•	Чеснок
рубленый 2 ст. ложки
•	Масло сливочное 2 ч. ложки
•	Вода 2 стакана
•	Сахар 1 ст. ложка
•	В кипящую воду добавьте соль, сахар, кукурузную муку и непрерывно помешивайте, пока вода снова не закипит. Затем добавьте масло, часть сыра, уложите массу в формуй поставьте на холод.
•	Перец разрежьте пополам, обжарьте, нарежьте соломкой.
•	Опрокинув форму, выложите массу на противень, посыпьте ее тертым сыром, оформите перцем, каперсами, рубленым чесноком и запекайте в духовке до готовности.
•	При подаче оформите зеленью.
,.4п<,Рц.. о© запеканка
l&lli&llWULl&LLlJLll.
•	Пшено 440 г
•	Тыква 1 шт. (1 кг)
•	Молоко 1л
•	Сахар 2 ст. ложки
•	Яйца 2 шт.
•	Чернослив
без косточек 200 г
•	Сметана 2 ст. ложки
•	Масло сливочное 200 г
• Соль
•	Крупу переберите, несколько раз промойте в горячей воде. Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками.
•	Молоко доведите до кипения, положите тыкву, соль, сахар, всыпьте пшено и варите до готовности при слабом нагреве.
В конце варки добавьте половину нормы масла, слегка охладите и перемешайте с яйцами (оставив один желток).
•	В смазанную маслом форму положите половину каши и уложите чернослив. Сверху выложите оставшуюся кашу. Поверхность разровняйте, смажьте смесью сметаны с яичным желтком и запекайте в духовке при 230 °C до образования румяной корочки.
•	При подаче запеканку полейте растопленным сливочным маслом.

•	Филе рыбы 800 г
•	Сок лимонный 4 ст. ложки
•	Лук репчатый 1 головка
•	Масло
сливочное 3 ст. ложки
•	Сливки 1 стакан
•	Сухари панировочные
4 ст. ложки
• Сыр твердый
тертый 3 ст. ложки
• Масло растительное
на 4 порции
•	Филе рыбы нарежьте порционными кусками, натрите солью, молотым черным перцем, полейте двумя ложками лимонного сока и поставьте в холодильник.
•	Для соуса лук и укроп нарежьте. Лук обжарьте на растительном масле, влейте сливки и уварите.
Посолите, поперчите, добавьте укроп и лимонный сок.
•	Нагрейте духовку до 200 °C. Рыбу выложите в форму, посыпьте тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом. Залейте приготовленным соусом и запекайте 20 минут.
•	Перед подачей оформите веточками укропа.
запеченное
H.ULULH.LUUL ULll^ULLl-iJLUii ^bLAl
•	Филе белой рыбы 1 кг
•	Морские гребешки 450 г
•	Креветки вареные 400 г
•	Сыр твердый тертый 250 г
•	Масло сливочное 140 г
•	Сливки густые 200 г
•	Молоко1/? стакана
•	Вино белое сухое 1/г стакана
•	Лук репчатый 2 головки
•	Корень хрена тертый 20 г
•	Хлеб белый 2 ломтика
•	Для соуса 2 столовые ложки муки, помешивая, обжарьте на части масла до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки, доведите смесь до кипения. Как только масса загустеет, добавьте соль, перец, часть сыра, хрен и мелко нарезанный репчатый лук.
•	Гребешков жарьте на оставшемся масле, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость. Добавьте хлебный мякиш, перемешайте.
•	Переложите массу в форму, смазанную маслом. Добавьте рыбу, нарезанную кубиками, сверху уложите креветок и залейте соусом.
•	Посыпьте запеканку оставшимся сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте до образования золотистой корочки.
MLULLLXlAJULULXlbLLXLLiJLlJLll
•	Фарш говяжий 450 г
•	Картофель 675 г
•	Масло растительное 50 г
•	Лук репчатый 1 головка
•	Перец сладкий 1шт.
•	Грибы 100 г
•	Томатное пюре 2 ст. ложки
•	Бульон говяжий 300 г
•	Масло сливочное 25 г
• Молоко 2—3 ст. ложки
• Перец черный, соль
на 4 порции
•	Нарезанные лук и сладкий перец обжаривайте на растительном масле. Добавьте фарш с нарезанными грибами и готовьте их до размягчения. Введите томатное пюре, бульон, посолите, поперчите. Постепенно доведите полученную смесь до кипения, затем уменьшите нагрев и варите на слабом огне 20 минут.
•	Картофель отварите. Слейте воду, разомните картофель, добавьте сливочное масло и горячее молоко. Взбейте.
•	Мясную смесь выложите в форму, сверху уложите картофельное пюре. Вилкой нанесите на него рисунок.
•	Поставьте в разогретую духовку и запекайте до готовности.
запеканка
—Ч "Ч
5
hulli.ljlLlulLlLlLLL11LA1£1£^
•	Фарш говяжий 400 г
•	Фарш куриный 400 г
•	Баклажаны 500 г
•	Яйца 5 шт.
•	Масло топленое 150 г
•	Молоко 50 г
•	Мука 3 ст. ложки
•	Лук репчатый 1 головка
•	Помидоры 2 шт.
•	Зелень петрушки 15 г
•	Баклажаны запеките в духовке, снимите кожицу, нарежьте мякоть длинными полосками, посолите, смочите во взбитом яйце, запанируйте в муке и обжарьте.
•	Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте на масле вместе с фаршем, посыпьте специями и рубленой зеленью петрушки.
•	Форму для запекания смажьте маслом и, чередуя, уложите слоями баклажаны и фарш с овощами (верхним слоем выложите баклажаны). Оставшиеся яйца взбейте с молоком и вылейте в форму. Запекайте в духовке 1 час.
•	Оформите консервированной кукурузой, зеленью.

•	Филе куриное 500 г
•	Масло сливочное 125 г
•	Рис 230 г
•	Хлеб 200 г
•	Кефир 300 г
•	Бульон куриный 1л
•	Перец черный молотый
•	Соль
•	Рис залейте 3 стаканами бульона и варите на слабом огне до готовности, заправьте 30 г сливочного масла, посолите и поперчите.
•	Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте на части масла, уложите на противень и залейте оставшимся бульоном. Сверху выложите рис, на рис — кусочки филе, обжаренные на оставшемся масле.
•	Запеканку равномерно залейте взбитым кефиром и запекайте в разогретой духовке.
•	При подаче посыпьте рубленой зеленью.
lAULiLULUULULilLlljlLlAULXULjU
•	Печень 1кг
•	Лук репчатый 7 головок
•	Морковь 4 шт.
•	Яйца 5 шт.
•	Крупа манная 3 ст. ложки
•	Сода пищевая 1/г ч. ложки
•	Масло растительное 80 г
•	Сметана 100 г
•	Майонез 100 г
•	Соль
•	Печень ошпарьте, удалите пленку. Лук очистите. Печень
и 4 луковицы пропустите через мясорубку, введите яйца, добавьте соду, соль, манную крупу и взбейте. Разогрейте 3 столовые ложки масла и испеките из приготовленной массы оладьи.
•	Оставшийся лук и морковь мелко нашинкуйте, спассеруйте на оставшемся масле.
•	Оладьи выложите в глубокую сковороду, пересыпая их пассерованными овощами. Сверху залейте смесью сметаны и майонеза. Запекайте в нагретой духовке 30 минут.
ILILILHHULILILILULHILHULJU
•	Потроха куриные 200 г
•	Лук репчатый 75 г
•	Масло топленое 50 г
•	Яйца 3 шт.
•	Сметана 100 г
•	Сыр твердый 50 г
•	Томатная паста 25 г
•	Перец черный молотый
•	Соль
•	Куриные потроха тщательно промойте, сердце и желудки сварите до готовности, охладите. Затем все потроха нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле с рубленым луком, посолите и поперчите.
•	Добавьте к потрохам тертый сыр (немного оставьте для посыпки), 2 рубленых вареных яйца, томатную пасту, сметану, перемешайте.
•	Полученную массу выложите в форму, залейте взбитым яйцом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования румяной корочки.
•	Отдельно можно подать маринованные овощи.
ULllllllWULULllULllULULllULjU
•	Картофель 1кг
•	Творог 100 г
•	Сметана 100 г
•	Лук репчатый 1 головка
•	Зелень укропа 50 г
•	Мука 30 г
•	Соль
•	Картофель отварите и протрите горячим.
•	Творог разотрите со сметаной и мукой.
•	Соедините творожную массу с протертым картофелем, мелко нарезанными луком и укропом, посолите. Все перемешайте, выложите на смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке до образования румяной корочки.
•	Перед подачей оформите зеленью.
..епорц.. ©О гцльбишник

•	Батон 1 шт.
•	Помидоры 6 шт.
•	Масло оливковое 100 г
•	Сыр твердый 400 г
•	Орехи грецкие 30 г
•	Зелень петрушки
и укропа 2—3 веточки
•	Перец черный молотый
• Соль
•	Батон нарежьте ломтиками. Обжаривайте на части масла до образования золотистой корочки.
•	Помидоры промойте и, удалив плодоножки, нарежьте ломтиками, посолите и поперчите. Сыр нарежьте ломтиками.
•	Духовку предварительно нагрейте до 200 °C.
•	В форму слоями в виде черепицы выложите ломтики хлеба, помидоров и сыра. Сбрызните оставшимся маслом и запекайте в духовке 10 минут.
•	Ядра грецких орехов, петрушку и укроп порубите.
•	Посыпьте запеканку орехами и зеленью.
ILllllllIJLIlLlliltlULULtllLULil
•	Рис 300 г
•	Яблоки или груши 360 г
•	Молоко 600 г
•	Вода 500 г
•	Сахар 60 г
•	Масло сливочное 30 г
•	Сухари панировочные 35 г
•	Сметана 20 г
•	Яйцо 1шт.
•	Соус абрикосовый
(см. Доп. рецепты) 400^
на 6 порций
•	Доведите воду до кипения, всыпьте подготовленный рис и варите 15—20 минут. Затем влейте горячее молоко и продолжайте варить, пока жидкость полностью не впитается в рис. После этого упаривайте рис в духовке до готовности. В кашу положите масло.
•	Яблоки или груши, очистив, нарежьте ломтиками и пересыпьте сахаром.
•	Половину рисовой каши выложите ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, затем уложите нарезанные фрукты и закройте слоем каши, смажьте яйцом со сметаной и запекайте до готовности.
запеканка
LL LL LL LL LU ILlllltllLiltliLLLii
•	Крупа манная 270 г
•	Молоко 900 г
•	Сахар 90 г
•	Яйца Зшт.
•	Масло сливочное 60 г
•	Изюм 60 г
•	Цукаты 60 г
•	Сухари молотые 30 г
•	Сметана 30 г
•	Соус абрикосовый
•	Изюм хорошо промойте и обсушите на полотенце.
•	Молоко доведите до кипения, добавьте часть сахара и тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте в него манную крупу. Варите 10—15 минут до загустения, добавьте масло. Охладите до 70 °C.
•	Два яичных белка взбейте в пену и охладите.
•	Два желтка разотрите с оставшимся сахаром и соедините с кашей, добавьте изюм и цукаты. Массу взбейте и перемешайте с белками.
•	В форму смазанную маслом и посыпанную сухарями, уложите кашу, заполнив на 2/з объема. Поверхность смажьте яйцом со сметаной
(см. Доп. рецепты) 300 г	и запекайте пудинг до готовности. Подавайте, полив соусом.

•	Творог 820 г
•	Мука пшеничная 70 г или крупа манная 60 г
•	Сахар 90 г
•	Яйцо 1шт.
•	Сухари молотые 30 г
•	Сметана 30 г
•	Соус фруктовый (см. Доп. рецепты) 500 г
•	Соль
•	Творог протрите через сито, добавьте муку или манную крупу, растертое с сахаром и солью яйцо. Массу хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут.
•	В смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму выложите массу слоем толщиной 3—4 см. Поверхность выровняйте, нанесите рисунок и смажьте сметаной. Запекайте в духовке 20—30 минут при 200 °C до образования золотистой корочки.
•	При подаче нарежьте на порции, полейте фруктовым соусом.
U.ULllUlliiUljLiiilULSl'XXllli
•	Абрикосы 200 г
•	Мука 200 г
•	Сахар 60 г
•	Маргарин 150 г
•	Яйца Зшт.
•	Творог нежирный 300 г
•	Масло сливочное 100 г
•	Мед 150 г
•	Крахмал 1 ст. ложка
•	Муку соедините с сахаром. Маргарин перетрите с мукой. Добавьте 1 яйцо и замесите тесто.
•	Творог протрите через сито. Яйца слегка взбейте с медом и ванилином. Творог перемешайте с размягченным маслом. Постепенно введите мед с яйцами и перемешайте до получения однородной массы. Положите крахмал.
•	Тесто раскатайте в пласт толщиной 5—6 мм, уложите в форму. Выложите творожную массу и разровняйте ее. Сверху разложите разрезанные пополам абрикосы и слегка вдавите их в творожную массу. Выпекайте20—25минут при 200—220 °C.
•	Рис 1 стакан
•	Молоко 2 стакана
•	Вода 2 стакана
•	Творог 200 г
•	Сахар 3 ст. ложки
•	Яйца Зшт.
•	Яблоки Зшт.
•	Изюм 80 г
•	Сметана 1 ст. ложка
• Сухари панировочные 30 г
• Варенье клубничное 40 г
на 4 порции
•	Рис сварите на разбавленном водой молоке.
•	В охлажденную до 60— 70 °C рисовую кашу добавьте протертый творог, взбитые с сахаром в пышную пену 2 яйца, щепотку ванилина, перебранный и припущенный изюм, очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками яблоки. Все перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Смажьте сметаной, смешанной с яйцом, и запекайте в духовке при 220—230 °C до образования золотистой корочки.
•	Перед подачей разрежьте запеканку на порции. Подавайте с клубничным вареньем.
запеканка
Дополнительные рецепты
на 1кг
•	Молоко 1л
•	Мука пшеничная 50 г
•	Масло сливочное или маргарин 50 г
•	Сахар 10 г
•	Перец черный молотый
•	Соль
на 1кг
•	Яблоки 260 г
•	Вода 800 г
•	Сахар 125 г
•	Крахмал картофельный 30 г
•	Корица молотая на кончике ножа
•	Кислота лимонная
на кончике ножа
•	Муку подсушите без изменения цвета, охладите, разведите частью теплого кипяченого молока, перемешайте, соедините с оставшимся молоком, солью, сахаром и проварите 7—10 минут.
Процедите и вновь доведите до кипения.
•	Подавайте к овощным, крупяным, творожным блюдам.
•	Нарезанные ломтиками яблоки с кожицей (без семян) залейте горячей водой и варите 6—8 минут в закрытой посуде до готовности. Протрите вместе с отваром, добавьте сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения, влейте разведенный охлажденным отваром крахмал, доведите до кипения и охладите. В готовый соус добавьте корицу.
•	Подавайте к крупяным, творожным и сладким блюдам.
Л UL' IL IL ULI 1 11 it IL 1 UL UL ’1 11 JU
на 1кг
•	Курага 100 г
•	Вода 400 г
•	Сахар 600 г
•	Курагу переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 2—3 часа для набухания. Варите в этой же воде до готовности, протрите. Добавьте сахар и при помешивании проварите соус до загустения. Охладите.
•	Подавайте к крупяным, творожным и сладким блюдам.
капуста квашеная
• Белокочанную капусту очистите и, удалив кочерыжку, нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью (40 г моркови и 25 г соли на 1 кг капусты). Залейте холодной кипяченой водой на 4—6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на Здня. В течение этого времени протыкайте капусту 6—8 раз тонкой деревянной палочкой. Через Здня часть сока слейте, растворите в нем сахар (50—60 г на 1кг капусты)
и снова влейте в капусту. Закройте посуду и уберите на холод. Через 1—2 дня капуста готова.
<|ж1мак|м|Ш|М1Н1а1ВПН1В|Н1Н1МЯ1
£ [1 JL U JL £ 4 £ JU Л JL JL Л 'JL £
С книгами серии «Вкусные хлопоты» вы приготовите вкусные блюда без особых хлопот!
В книгах этой серии вы найдете: подробное описание процесса приготовления блюда, цветную иллюстрацию, которая подскажет вам идеи по оформлению и подаче блюда, информацию о времени приготовления и калорийности блюда.
НАСТОЯЩИЕ МАКАРОНЫ
Макароны «Макфа» изготовлены только из отборного зерна пшеницы твердых сортов. Непосредственно на фабрике твердую пшеницу измельчают в специальную макаронную крупу. Из такой крупы получаются настоящие макароны, которые сохраняют форму, вкус и все питательные вещества. Это называется классической итальянской технологией.
ISBN 5-8029-0860-2