АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
по»„„Гой„„..к.	ВКУСНАЯ ОСЕНЬ
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
_ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..........С.З
-ПЕРВЫЕ БЛЮДА...............С.5
- ОВОЩИ С ГРИБАМИ...........С.7
- ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
- ВКУСНОЕ - ПРОСТО!........С.12
"ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
_ АРОМАТНОЕ РАГУ...........С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА......С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ..С.19
- ОВОЩИ С МЯСОМ..............С.20
ОВОЩИ С РЫБОЙ ................24
“СОВЕТЫ
" ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ...........С.26
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ:
‘ БЕЗОПАСНЫЕ «Е».............С.27
- НАШИ ЗАГОТОВКИ.............С.28
ВИННЫЙ ПОГРЕБОК.............С.ЗЗ
Катаете банки на зиму? Правильно делаете! Можете быть уверены, что это не-
сомненно ЛУЧШЕ, ЧЕМ ПОКУПАТЬ НЕВЕСТЬ ЧТО В МАГАЗИНЕ! О ПОЛЬЗЕ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ
И ЯГОД СКАЗАНО УЖЕ ОЧЕНЬ МНОГО. Но К СОЖАЛЕНИЮ, СЕКРЕТАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТА-
КИХ БЛЮД ИЗ НИХ, ЧТО ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ, ВЛАДЕЮТ ДАЛЕКО НЕ ВСЕ. НОВЫЙ НОМЕР
«Аппетитных историй» предлагает простые и проверенные рецепты, которые
НАВЕРНЯКА ПОНРАВЯТСЯ ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ ВКУСНО И СЫТНО ПОЕСТЬ!
Салаты и закуски
Салат «Минутка»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
1 свежий помидор, 100 г сухариков
из белого хлеба, 1 пачка плавлено-
го сырка, зелень, 1 зубчик чеснока,
майонез.
Помидор нарезать соломкой, сырок
натереть на тёрку, зелень измельчить,
выдавить чеснок, добавить сухари - всё
перемешать. Заправить майонезом.
И. Карманова,
Нижегородская оба.
Шарлота с помидорами
2 помидора, 2 зубчика
чеснока, пучок укропа и
базилика, 1 средний огу-
рец, 250 г сметаны, 300 г
творога, черный перец,
соль, 2 ст. л. желатина.
Выстелить салатницу пи-
щевой пленкой. Выложить
дно и стенки салатницы
кружочками помидоров.
Замочить желатин в хо-
лодной воде. Оставшиеся
помидоры, огурцы, укроп
и базилик мелко порубить.
Смешать творог, добавить
резаные овощи, посолить,
поперчить. Взбить сметану и осторож-
но смешать с сырной массой. Распус-
тить желатин, добавить к сырной массе,
перемешать и осторожно выложить в
форму. Убрать в холодильник застывать
минимум на 4 часа. Перевернуть и акку-
ратно убрать пленку.
О. Кузовлева, г. Москва
----\
АППЕТИТНЫЕ
» ИСТОРИИ
Салаты и закуски

Салат «Охотничий»
киииныи с перцем
2 куриных грудки, 5 болгаских пер-
цев, 250 г консервированной кукуру-
зы, майонез, соль, перец, зелень.
Грудку порезать на кубики и обжарить
400 г капусты, 1 морковь, 1 лукови-
ца, половинка красного болгарского
перца, 200 г маринованных огурцов,
соль, сахар, перец, зелень.
Капусту нарезать тонкой соломкой, по-
сыпать солью, помять немного руками,
чтобы капуста выдала сок. Морковь, лук
и перец нашинковать тонкой соломкой,
огурчики нарезать тонкими кружочка-
ми. Слить сок от капусты, перемешать
ее с овощами и порезанной зеленью.
Маринад от огурцов вылить в кастрюль-
ку, подсахарить-посолить-поперчить
по вкусу, довести на огне до кипения,
на растительном масле, не пересуши-
вая. Перец запечь в духовке на решетке,
положить ненадолго в полиэтиленовый
пакет, для того чтобы легче было чис-
тить. Очистить от кожицы и семян и по-
резать кубиками. Смешать мясо, перец,
кукурузу, посолить по вкусу, добавить
майонез и зелень. Настоять в холодиль-
нике пару часов перед подачей.
7. Быкова, г. Тверь
НАШ СОВЕТ
За счёт именно печёного перца
салат приобретает интересный
привкус, поэтому другая обработ-
ка перца сюда не подойдёт.
залить этим маринадом салат, переме-
шать, охладить и поставить в холодиль-
ник на сутки. Салат можно есть и сразу,
но настоявшись, он получается еще бо-
лее вкусным!
О. Ульянова, г. Бор
Садат «Витаминка»
0,5 кочана краснокочанной капусты
(можно и белокочанной), 3 средних
солёных огурца, 3 средние свеклы,
1 банка фасоли (любой, красной или
белой), 1 большая головка красного
салатного лука.
Свеклу отварить, остудить и потереть
на крупной тёрке. Капусту нашинковать
соломкой, немного посолить и потереть
руками. Огурцы также натереть на круп-
ной тёрке. Фасоль промыть под водой.
Лук порезать тонкими полукольцами.
Всё смешать и заправить майонезом.
Г. Гаранина, г. Дзержинск
)
Первые блюда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ >
0,5 кг языка, 2 картофелины, 300 г
опустить в очень холодную воду и снять
кожу. Бульон, в котором варился язык,
вылить. Очищенный язык заложить в
кипящую воду, чуть посолить. Варить
до готовности. Готовый язык вынуть.
Бульон процедить. В слегка кипящий бу-
льон положить нашинкованную капусту
и крупно порезанный картофель. Поми-
доры порезать на 8 частей. Положить
на горячую сковороду с маслом и за-
крыть крышкой. Подержать на среднем
огне под закрытой крышкой 5-7 мин.
Убрать с огня сковороду, снять с поми-
доров кожицу. Лук и морковь порезать
и с лисичками обжарить. Через 10 мин.
капусты, 2 крупных помидора, 1 лу-
ковица, 1 морковь, свежие или замо-
роженные лисички, 1 веточка сель-
дерея, соль, сахар, перец, зелень
укропа и базилика.
Язык хорошо промыть и отварить до по-
луготовности. Затем вынуть из бульона,
после картофеля выложить содержи-
мое сковороды и помидоры в суп. Когда
картофель будет готов, добавить мелко
нашинкованную зелень, сахар, соль и
перец по вкусу. Готовые щи снять с огня
и дать постоять под крышкой 10 мин.
В. Котова, г. Новосибирск
Грибной суп с фасолью
1 л овощного бульона (или воды),
1 морковь, 1 луковица, 2 картофели-
ны, 3 зубчика чеснока, 1 банка кон-
сервированной фасоли, 5 шампиньо-
нов, 2 ст. л. растительного масла для
жарки.
Бульон довести до кипения. Лук
поджарить вместе с морковкой на
растительном масле. Добавить их в
бульон. Картофель почистить, наре-
зать кубиками, добавить в суп. Гри-
бы хорошенько промыть, порезать
(как хотите) и добавить в суп. Фасоль
добавить в суп, предварительно
слив жидкость. Чеснок почистить,
порубить, добавить в суп. Посолить,
добавить приправы по вкусу, варить
до готовности.
Ю. Кураги на, г. Тобольск
Юмо[г к, ctiiOMfft
Мать — дочери, ученице кулинарно-
го техникума:
- Вам разрешают есть, что вы приго-
товили?
- Заставляют! (в слезах).

АППЕТИТНЫЕ
£ ИСТОРИИ

Первые блюда
Суп свекольныО с фрикадельками


На 2 л воды: 300 г мясного фарша,
0,5 кг вареной свеклы. 2 луковицы, 1
морковка, 1 яйцо, по пучку укропа и
петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л.
томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, перец
черный горошком, лавровый лист.
Разбить яйцо в фарш и натереть на тёр-
ке 1 луковицу. От зелени петрушки и ук-
ропа отрезать ножки (не выкидывать!),
а листики мелко порубить и добавить
к фаршу. Посолить, поперчить по вку-
су, перемешать и скатать фрикадельки
в виде мелких шариков. Воду вскипя-
тить, бросить в нее несколько горошин
перца, лаврушку и заложить по одной
фрикадельки. Пенку аккуратно снять
шумовкой. Варить на среднем огне без
крышки. Натереть на тёрке морковь,
мелко порезать вторую луковицу и по-
рубить веточки, оставшиеся от зелени.
НАШ СОВЕ1
Лучше варить такой суп вечером,
а есть на следующий день в обед.
За ночь он настаивается и стано-
вится раза в три вкуснее!
Всё это обжарить на сковородке с рас-
тительным маслом. Зажарку высыпать в
кастрюлю к фрикаделькам. Свёклу нате-
реть на крупной тёрке и тоже высыпать
в кастрюлю. Добавить томатную пасту и
натёртый на мелкой тёрке чеснок. Посо-
лить, убавить огонь и оставить варить
под крышкой 20 мин., затем выключить
плиту и добавить в суп уксус.
И. Строчкина,
г. Ижевск
:	Сырный суп g шампиньонами :
! Картофель, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 200 г плавленого }
> сыра, 1 банка консервированной красной фасоли, соль.	i
. Картофель порезать и поставить варить. Приготовить зажарку:
1 лук+морковь+шампиньоны. Когда картофель закипит, посолить и добавить по- i
1 резанный кубиками сыр. Выложить в кастрюлю зажарку и мешать суп минут 5-10,
чтоб сыр начал плавиться. За 15 мин. до готовности выложить в кастрюлю фасоль
। и дать покипеть.	i
1	О. Валентинова, г. Саратов 1
!	i
Овощи с грибами	| ИСТОРИИ^
Жареная капуста с грибами ф
1/3 кочана капусты, 1 луковица,
1 морковка, половинка болгарс-
кого перца, 200 г шампиньонов,
соль, перец, 1 ч. л. сухого укропа,
1/4 ч. л. тмина.
Мелко нарезать репчатый лук и
обжарить на растительном масле
вместе с нарезанной морковью. От-
дельно обжарить нарезанные шам-
пиньоны. Капусту нашинковать и
обжарить на растительном масле до
готовности. В капустку добавить лук
с морковью, шампиньоны и крупно
нарезанный болгарский перец.
Посолить, добавить перец, укроп
и тмин. Закрыть крышкой и жарить
все вместе на маленьком огне ми-
нут 10-15.
И. Каргина,
г. Н. Новгород
КаВачкн с грибами в сырном спцсв
Соуса в кабачках получается довольно много, поэтому очень хорошо подать к это-
му блюду свежий хлебушек - очень вкусно макать туда хлеб.
Кабачок, лук, морковка, грибы
(если лесные, то их предвари-
тельно нужно отварить), плав-
леный сырок, бульонный кубик,
вить грибы и обжарить все вместе. В
горшочек выложить кабачки, сверху
- обжаренные овощи с грибами, а в
сковородку, где обжаривали овощи,
влить стакан кипятка, положить бу-
льонный кубик (я брала куриный),
мелконарезанный плавленый сырок
и размешать до растворения сыра
(или почти до растворения). Вылить
все это в кабачки, посыпать перчи-
ком по вкусу и чуть-чуть посолить
(не пересолите - бульонный кубик
содержит соль). Закрыть горшочек
крышкой и поставить в разогретую
до 170-180°С духовку на 30 мин. За-
тем духовку выключить и подержать
наше блюдо там еще 10-15 мин.
Р. Гурова, г. Иваново
соль, перец по вкусу, раститель-
ное масло для обжарки.
Кабачок и шампиньоны нарезать не-
большими кубиками,лук и морковку
-как больше нравится. Лукс морков-
кой немного обжарить в масле, доба-
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Плавленый сырок можно легко по-
резать ножом, опуская его в горя-
чую воду.
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Овощи с
грибами
Жюльен
из баклажанов
с грибами
Наивкуснейшее блюдо, которое украсит
даже праздничный стол!
1 баклажан (600-700 г), 300 г шампи-
ньонов, 3 луковицы, 100 мл сливок,
150-200 г сыра, 150 г сметаны, горсть
кедровых орехов, соль, перец,1 ч. л.
сахара (по желанию), растительное
масло для обжаривания
Баклажаны нарезать кубиками. Грибы
- тонкими пластинами. Лук покрошить.
Всё это обжаривать 10-15 мин. Влить
сливки. Посолить, поперчить. Добавить
сахар. Тушить 8-10 мин. Переложить в
Грибное жаркое
в горшочке
Картофель очистить и нарезать
кубиками. Свежезамороженные
белые грибы ошпарить кипят-
ком. Лук и морковь немного об-
жарить на сковороде, выложить
туда грибы и ещё немного обжа-
рить всё вместе (чуть-чуть, пару
минут), посолить-поперчить. Уло-
жить в горшочки слоями карто-
фель - грибную поджарку - и т. д.,
верхний слой - картофель. Ещё
немного посолить. Залить слив-
ками. В каждый горшочек сверху
положить кусочек сыра. Запекать
до румяной сырной корочки.
К. Кошкина, г. Бор
добы, жаренные
ее шкварками
и с катошкии
огнеупорную посуду. Сверху - слой сме-
таны. Посыпать тёртым сыром. Запекать
в духовке 8-10 мин (до расплавления
сыра) или в микроволновке. Сверху по-
сыпать кедровыми орешками.
М. Озерова, г. Иваново
Сало порезать соломкой, прожа-
рить, добавить нашинкованный лук
и вместе прожарить до золотисто-
го цвета. Грибы промыть, порезать
пластиночками и пожарить на ско-
вородке (на том же жире). В этом же
Юлю [г к сйюлц!
- Поздравляю, дружище! Все-таки ты
помирился с женой! Вчера я видел,
как вы вместе пилили дрова.
- Да нет, это были не дрова, а мебель.
жире прожарить картошку, порезав
маленькими кубиками. Все смешать,
поставить на огонь на пару минут,
залить сметаной, я совсем немно-
го добавила, посолить, поперчить,
опять смешать и подать. С зеленью,
залитой лимонным соком.
Е. Григоръева, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Овощи с грибами
«Письмо в конверте»
8 небольших капустных листьев,
200 г шампиньонов, 2 крупные луко-
вицы, 1 морковь, соль, черный или
красный молотый перец, зелень,
растительное Масло.
Морковь натереть на крупной терке,
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Не кладите в грибные блюда
острые приправы и соль при
варке-онизабиваютгрибнойвкуси
аромат.
спассеровать на растительном мас-
ле. Шампиньоны промыть, очистить,
отварить, мелко порубить и обжа-
рить вместе с нарезанным луком на
растительном масле. Затем добавить
обжаренную морковь и потушить.
Капустные листья опустить на 2-3 ми-
нуты в кипящую подсоленную воду,
срезать толстые жилки и завернуть в
них фарш, предварительно приправ-
ленный солью, перцем, мелко руб-
ленной зеленью. Должны получиться
небольшие конвертики. Обжарить
«письма» на растительном масле. К
столу подавать со сметаной.
Ю. Вяземцева, г. Москва
Перец с грибами
Испечь в духовке 1 кг сладкого перца,
очистить от кожицы и семян. Поджа-
рить мелко нарезанный репчатый лук
(2 шт.) с 0,5 ст. растительного масла,
добавить 1 ст. риса, 3 измельченных
помидора и 1 ст. очищенных и мелко
нарезанных грибов. Обжарить овощ-
ную смесь, влить 1,5 ст. воды, посолить,
поперчить и тушить на слабом огне.
Подготовленным фаршем заполнить
стручки перца, уложить в сотейник,
залить соусом, посыпать зеленью и
тушить на слабом огне до готовности.
Для соуса: 4 помидора очистить от ко-
жицы, измельчить, обжарить с 4 ст. л.
масла и добавить 3/4 ст. горячей воды.
Посолить и приправить по вкусу.
Т. Смычкова, г. Екатеринбург
. СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как
аипьи
а овсянке?
1 ст.- овсяных хлопьев, 1,5-2
ст. Молока, 2яйца, 1 неболь-
шая морковка, сахар по вкусу,
щепотка соли; ванилин; расти-
тельное масло, мука.
Подогреть молоко и залить им
овсянку. Всыпать сахар, соль, ва-
нилин. Когда овсянка набухнет,
добавить взбитые яйца и муку.
Размешать. Натереть на средней
НАШ СОВЕТ
терке морковку и отправить ее в
Излишнюю горечь репчатого
лука можно удалить, нарезав его
лапшой и залив на время холод-
ной водой.
тесто (в итоге должно получиться
густое тесто). Жарить оладьи, вы-
кладывая ложкой, в разогретом
масле.
'	I	2	,	"	»	|	.
АППЕТИТНЫЕ
<!» ИСТОРИИ
Читатель—читателю
Курица,запеченнаясовощами

Курица нежная, не пересушенная, пропи-
танная ароматами овощей. А овощи,
тушённые в сметане, получают лёгкий
приятный кисловатый привкус.
1 курица (около 1 кг) или отдельные
части курицы, 2 небольших баклажа-
на, 2 болгарских перца, 2-3 картофе-
лины, 1-3 дольки чеснока, 250 г сме-
таны, 4 ст. л. соевого соуса, перец.
Картофель почистить, порезать доль-
ками и отварить в подсолёной воде
5 мин. Воду слить. Баклажаны порезать
дольками. Курицу порезать порци-
очными кусками и слегка подсолить.
Болгарские перцы порезать кольцами.
В форму уложить слоями: картофель,
баклажаны, перец, куски курицы. Сме-
шать сметану, соевый соус, продав-
ленный через пресс чеснок и перец.
Сметанную смесь равномерно вылить
на куски курицы. Стараться, чтобы за-
ливка попала и под курицу - на овощи.
Запекать при 180-220°С до зарумянива-
ния корочки у курицы, затем затянуть
сверху форму фольгой и допекать ещё
около 20 мин.
Ж. Берестова, г. Москва
Блюдо очень вкусное, но я
готовлю более диетичес-
кий вариант: в каждом кус-
ке сделать надрезы и туда
просунуть дольки чеснока.
Поперчить. Обмазать ку-
рицу небольшим количес-
твом сметаны, смешан-
ной с соевым соусом. Также
в качестве обмазки можно
использовать раститель-
ное масло или майонез
или смесь их со специями.
Рядом с курицей уложить порезанные баклажаны
и перцы (картофель не использовать) - при такой
раскладке они пекутся сами по себе и сохраняют
свой собственный вкус. Закрыть верх фольгой и за-
пекать при 200°С 30 мин., затем снять фольгу и за-
пекать до зарумянивания корочки у курицы.
Т. Пономаренко, г. Орел
Я баклажаны режу и
вымачиваю в соленой
воде - получается вкус-
нее, они чуть просали-
ваются и убирается
специфическая «горчин-
ка». Вкусный рецепт!
И. Соколово,
г. Муром
ЦЩ	пател ь—читателю ^ИСТОРИИ
Котлеты из цветной капцсты ф
н с сыпным соусом
Очень нежные и вкусные котлетки. Пос-
ле приготовления котлетки можно за-
морозить и разогревать по мере необ-
ходимости.
1 кг цветной капусты, 2 яйца, 3-4
ломтика батона, 1/3 ст. молока, 0,5
ст. муки, соль (можно без нее), перец;
соус: 1 ст. негустых сливок или моло-
ка, 200-250 г плавленого сыра.
Цветную капусту разобрать на соцве-
тия, промыть и отварить до полуго-
товности в подсоленой воде. Капусту
вынуть и очень мелко нарубить. У яиц
отделить белки от желтков. Желтки по-
ложить в капусту, поперчить. У батона
срезать корки и положить в молоко,
отжать и положить в капусту. При же-
лании положить мелко нарезанную зе-
лень. Посолить по вкусу. Всыпать муку
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Для получения более острого вку-
са соуса в него можно добавить пе-
рец и лимонный сок.
и размешать. Белки взбить в крепкую
пену и подмешать в капустную массу.
В сковородку налить масло и разо-
греть. Брать массу столовой ложкой и
выкладывать на сковородку. Жарить
на огне выше среднего с двух сторон
до зарумянивания. При подаче полить
сырным соусом: сливки или молоко ра-
зогреть до кипения и выкладывать по
полчайной ложечки плавленый сыр.
Подогревать при помешивании до
полного растворения сыра.
Т. Комарова, г. Ижевск
Очень вкусно, а
главное - полезно!!
Цветная капуста
- продукт на лю-
бителя, но этот
рецепт делает её
съедобной для всех!
Только я в "фарш"
добавила еще чес-
ночок и зелень.
Ю. Балашова,
г. Тула
Я такие котлетки
запекаю: их нужно
выложить в ско-
вородку и залить
сырным соусом так,
чтобы он полно-
стью покрывал кот-
леты (соус можно
посолить по вкусу).
Сверху присыпать
сухарями и запечь в духовке при max
температуре до зарумянивания.
М. Кулакова, г. Рязань
панировочными

Кочан капусты; начинка: 400 г сви-
ного и говяжьего фарша, 1 мелко
изрубленная небольшая луковица,
70 г курдючного жира (кубиками),
примерно 400 г вареной перловой
крупы, соль, приправы; заливка:
1 морковь, 3 зубчика чеснока, сме-
тана, консервированные помидоры,
растительное масло для обжарки.
Капусту отварить в подсоленой воде
10 мин., аккуратно отделить листья,
срезать утолщения, слегка отбить до
гибкости. Ингредиенты для фарша
с мешать, добавить соль, приправы
(например, хмели-сунели), фарш тща-
тельно вымесить. Вылепить из фарша
«котлетку» и завернуть ее в капустный
лист. Обжарить голубцы со всех сто-
рон и выложить в форму, смазанную
маслом. Морковь потереть на терке.
Чеснок мелко изрубить. Все обжарить
до готовности на растительном масле
и выложить на голубцы. Залить голуб-
цы кипятком таким образом, чтобы они
наполовину были в воде. Слегка посо-
лить. Накрыть фольгой и поставить в
духовку (200°С). Через 1,5 ч. достать
из духовки. Одну половину голубцов
залить сметаной и посыпать толчены-
ми сухарями. Другую накрыть сверху
измельченными помидорами (можно
томатной пастой, смешанной с неболь-
шим количеством майонеза). Поста-
вить в духовку на 40 мин. при 220°С. На
тарелку выложить по голубцу с разной
заливкой и посыпать укропом. -

Вкусное—просто!
Крошка-картошка
АППЕТИТНЫЕ
МГТГЬРЫЫ
Моя крошка-картошка хороша как в
роли гарнира, так и самостоятельное
блюдо.
4 больших картофелины, 1 кабачок,
1 баклажан, 1 сладкий перец, 1 мор-
ковка, 1 маленькая луковица, зелень
по вкусу, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 4-6
кусочков белого хлеба, соль, перец.
Помыть и разрезать картофель попо-
лам. Отварить до полной готовности.
Пока варится картофель, приготовить
начинку. Нарезать кубиками как мож-
но мельче: баклажан, кабачок, перец,
лук, зелень, морковь. Слегка обжарить
отдельно друг от друга баклажан, ка-
бачок, морковь с луком. Все смешать.
Сваренный картофель достать и дать
немного остыть. Разрезать вдоль попо-
лам, удалить аккуратно мякоть, остав-
ляя как можно тоньше кожицу. Мякоть
картофеля смешать с приготовленными
овощами, добавить туда сметану и яйца.
Начинку распределить по картофель-
ным половинкам и поставить в разогре-
тую духовку (180°С) на 30 мин. Подавать
блюдо горячим!
Г. Климова, г. Екатеринбург
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если останется начинка, можно
намазать ее на хлеб и также пос-
тавить в духовку на 20 минут (в
смазанной маслом форме). Получа-
ются вкуснейшие горячие бутерб-
роды с хрустящей корочкой!
, ИСТОРИИ Вкусное—просто!
Овощной ларец
Наивкуснейшие овощи под крышкой из
теста! Можно есть как самостоятель-
но блюдо или как закуску. Тесто пропи-
тывается ароматом овощей. Отламы-
ваем кусочек, макаем в соус, на вилочку
овощей и - наслаждаемся. Очень вкусно!
на 4 горшочка: 100 г баклажанов,
100 г сладкого перца, 2 зубчика
чеснока, 1 луковица, 4 помидора,
2 картофелины, половина пучка
петрушки, половина упаковки слое-
ного теста, по 0,5 ст. л. растительно-
го масла и по 1 ст. л. воды в каждый
горшочек, соль, перец.
Пласт теста разморозить. Нарезан-
ные соломкой баклажаны разложить
по горшочкам. Затем порезать слад-
кий перец и выложить к баклажанам.
Чеснок и лук измельчить и также вы-
ложить в горшочки. Помидоры об-
дать кипятком, снять кожу. Порезать
их кубиками, разложить по формам.
Порезать картофель кубиками. Доба-
вить к овощам. Посолить, поперчить,
добавить растительное масло и воду.
Сверху выложить петрушку. Тесто раз-
делить на 4 части, каждую раскатать.
Формы снаружи смазать растительным
маслом, накрыть тестом. Из бумаги для
выпечки свернуть трубочки. Это будет
«пароотвод». В тесте по центру сделать
дырочку, вставить трубочку. Смазать
тесто растительным маслом. Выпекать
в духовке 30 мин. при 200°С. Извлечь
«пароотвод» и кушать!
О. Аносова, г. Тула
АНсУэ
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Запеканка из овощей с сыром
1 баклажан.
1 маленький кабачок.
один добавить к овощам, вторым
2 средних помидора, 1 луковица,
3 зубчика чеснока, зелень укропа,
сыр, соль, перец по вкусу.
Порезать соломкой кабачок, бакла-
жан, морковь, измельчить лук. Вы-
ложить все в разогретую сковороду
с растительным маслом,посолить и
потушить на небольшом огне око-
ло 20 мин. Порезать кубиками по-
мидор, чеснок и укроп порубить.
Сыр натереть на терке (по желанию
посыпать запеканку сверху). После
того, как овощи пожарятся, доба-
вить к ним чеснок и укроп. Поста-
вить на небольшой огонь и немно-
го обжарить, около 5-10 мин. Затем
готовые овощи выложить в форму.
Посыпать тертым сыром, выложить
порезанные помидоры. Снова по-
сыпать сыром, затем - укропом
и поставить в духовку на 10 мин.
Приятного аппетита!
можно использовать 2 вида сыра,
Ю Жнейкина, г. Тольятти
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
Вариации на тему
Ароматное рагу
Какое блюдо с овощами чаще всего готовит любая хозяйка? Конечно же, рагу,
вкусное, ароматное, которое может стать украшением стола, накрытого по
любому поводу.
Овощное рагу с курицей.......
0,5 кг куриного мяса, 1 луковица,
1 морковка, 1 небольшой баклажан,
1 небольшой кабачок, цветная ка-
пуста (столько же по объему, как ка-
бачок), 1-3 сладких перца (по вкусу),
2 помидора, по пучку укропа, пет-
рушки, базилика, соль.
Нарезанный лук спассеровать с натертой
морковью. Небольшими кубиками поре-
зать баклажан, добавить к зажарке и ту-
шить около 7 минут. Затем добавить на-
резанные кабачок и цветную капусту, всё
посолить и поставить тушиться. Через 10
НАШ СОВЕТ
В блюдо также можно добавлять
на выбор: грибы, рис, картофель и
чеснок.
минут, перемешав содержимое, сверху
добавить нарезанные помидоры, перец
(разумеется, порезанные), петрушку,
укроп и базилик. Перемешать и через 5
мин. добавить подготовленное мясо. По
желанию можно добавить любимые при-
правы. Тушить до готовности мяса.
Ю. Баринова, Нижегородская обл.
Рагу с тыквой «Сытное»
0,7 кг свинины, 2 луковицы, 200 г тык-
вы, 2 моркови, 4-5 картофелин, 200 г
капусты, зелень, 0,5-1 ст. овощного
или мясного бульона, соль, чеснок.
Мясо промыть, нарезать кубиками.
Морковку, лук, картофель, тыкву, капус-
ту промыть, нарезать кубиками, капус-
ту - шашечками. Взять гусятницу, хоро-
шенько смазать растительным маслом.
Выложить все овощи и мясо в форму,
перемешать, чтобы все было в масле,
посолить, поперчить, вылить в бульон,
закрыть крышкой и поставить тушиться
в духовку на 1 час. (При желании мясо
можно обжарить отдельно в течение 10
мин. до румяной корочки.) Затем достать
блюдо, выложить в него измельченную
зелень и чеснок, перемешать и довести
до готовности.
Н. Токарева, Московская обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Блюдо будет только вкуснее, если
под конец готовки добавить в
него немного сметанки.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
, ♦ Вариации на тему
Рагу в горшочке «Праздничное»
<: DO г говядины, 250 г моркови, 2 бак-
лажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея,
горсть очищенных, хорошо промы-
тых грибов, соль, перец, 2 ст. карто-
фельного пюре, 2 ст. л. сливочного
масла или маргарина, 2 ст. л. пани-
ровочных сухарей, пучок зеленого
лука, соль.
Мясо и овощи (кроме баклажанов)
пропустить через мясорубку, хоро-
шо посолить и поперчить. Баклажаны
ошпарить кипятком, снять с них кожи-
цу и нарезать. В смазанный горшочек
положить на дно картофельное пюре,
на него - массу из мяса и овощей, за-
тем - нарезанные баклажаны, а сверху
- кубики шпика. Все посыпать сухаря-
ми. Разложить по поверхности кусоч-
ки сливочного масла или маргарина.
Заполненную таким образом форму
поместить в духовку и тушить овощ-
ное рагу до готовности при средней
температуре.
О. Потанина, Н. Новгород
Картофельное рагу
с квашеной капустой ••••••••••
0,5 кг отварного картофеля, 2 лукови-
цы, по 1 стручку красного и зеленого
сладкого болгарского перца, 2-3 ст. л.
растительного масла, перец, порошок
паприки, сахар, 200 г нежирной кол-
басы или ветчины, 200 г квашеной
капусты, 100 мл бульона, пучок зеле-
ного лука, соль, перец, зелень.
Нарезать ломтиками картофель. По-
чистить лук, нарезать тонкими коль-
цами. Перец нарезать тонкими по-
лосками. Все овощи обжарить на
растительном масле на сильном огне,
постоянно помешивая. Заправить со-
лью, перцем, порошком паприки и
1 щепоткой сахара. Колбасу (можно ис-
пользовать также вареное мясо) наре-
зать небольшими кусочками и вместе
с кислой капустой добавить в обжарен-
ную смесь. Долить бульон и тушить под
крышкой на медленном огне в течение
20 минут. Готовое блюдо посыпать на-
резанным зеленым луком, подавать на
сковородке.
И. Вилкова, г. Суздаль
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
сода или разрыхлитель?
При выпечке разнообразных кексов,
тортов, оладий, пирогов и иже с ними
нам часто приходится сталкиваться с
содой и разрыхлителем (или пекар-
ским порошком). Принцип их дейс-
твия на интуитивном уровне поня-
тен практически всем, но в процессе
приготовления все равно возникают
некоторые вопросы.
Зачем в некоторых рецептах нужны
и сода, и разрыхлитель?
Если в рецепте присутствуют ингре-
диенты, способные вызывать сильную
кислую реакцию, - для них требуется
дополнительная сода, которую мы и
добавляем отдельно от разрыхлите-
ля. К таким ингредиентам относятся
кисломолочные продукты, фруктовые
и ягодные соки и пюре, уксус, мед, ли-
монная кислота и другие.
Сода - она же двууглекислый
натрий, она же гидрокарбонат
натрия, она же бикарбонат на-
трия - химическое вещество с фор-
мулой NaHCO . При соприкосновении с
кислой средой сода вступает с ней в
реакцию, распадаясь на соль, воду и уг-
лекислый газ. Этот самый углекислый
газ и разрыхляет тесто, придавая
ему пышность и пористость. Сама по
себе сода является не очень хорошим
разрыхлителем и поэтому требует
присутствия в тесте кислоты.
Разрыхлитель или пекарский поро-
шок представляет собой смесь соды,
кислоты (чаще всего лимонной) и инер-
тного ингредиента, в роли которого
обычно выступает мука или крахмал
(реже - сахарная пудра). Соотношение
соды и кислоты подбирается таким
Взаимозаменяемы ли сода и
разрыхлитель?
Взаимозаменяемы,
ем тех случаев,
тесте есть мёд,
который требует
обязательного
присутствия соды.
Заменяя
л и т е л ь
содой,
помните
о том, что
послед-
ней нуж-
на кис-
лота.
разрых-
за исключени-
когда
образом, чтобы реакция прошла без
остатка. Поэтому при использова-
нии разрыхлителя
дополнительная
кислота не тре-
буется.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
Рецепт с обложим
Голубцы с овощами и шампиньонами I
1 средний кочан капусты, 0,5 ст.
риса, 1-2 помидора, 1-2 луковицы,
1 морковка, 200 г шампиньонов,
2 зубчика чеснока, зелень пет-
рушки и укропа, томатная паста,
растительное масло, соль, перец;
заливка: 3-4 ст. л. томатной пасты,
0,5 л воды, соль.
Кочан вымыть и разобрать на листья.
Подготовить листья для голубцов. Рис
отварить до полуготовности. Шампи-
ньоны вымыть и нарезать. Помидоры
вымыть, снять с них кожицу и наре-
зать мякоть маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко порезать. Мор-
ковь вымыть, очистить и натереть на
крупной терке. На разогретой с мас-
лом сковороде обжарить лук, затем
добавить морковь и жарить вместе
3-4 мин., затем переложить в мис-
ку. На оставшемся масле обжарить
шампиньоны. Соединить рис, лук с
морковью, шампиньоны, помидоры,
чеснок, зелень, соль, перец (можно
положить 1-2 ст. л. томатной пасты)
и хорошо перемешать начинку. На
подготовленные листья выложить по
1-1,5 ст. л. начинки, свернуть голубцы
и обжарить на разогретом масле по
2 мин. с каждой стороны. Пригото-
вить заливку: соединить воду, томат-
ную пасту, добавить немного соли и
хорошо перемешать. Залить голубцы
заливкой, накрыть крышкой и довес-
ти до кипения на сильном огне. Как
только жидкость закипит, убавить
огонь до минимального и готовить
при слабом кипении 30-40 мин.

АППЕТИТНЫЕ
и, ИСТОРИИ
Овощи с мясом
Куриные ножки
с баклажанами и помидорами
1 кг куриных голеней, 400 г бакла-
жанов, 400 г помидоров, 200 г лука,
соль, перец, сушеная или свежая зе-
лень - по вкусу, растительное масло.
рошить. Помидоры нарезать кубиками.
Лук обжарить на растительном масле.
Добавить баклажаны, перемешать. Сле-
дом добавить помидоры, перемешать,
жарить 3-4 минуты. Добавить голени,
посолить, поперчить, добавить суше-
ную или свежую зелень. Перемешать,
накрыть крышкой. Тушить на среднем
огне до готовности (около 30 минут).
Приятного аппетита.
Л. Кучаева, г. Тверь
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Баклажаны нарезать кубиками, посо-
лить, оставить на 30 мин., затем про-
мыть в холодной воде. Лук мелко пок-
Вместо куриного мяса можно ис-
пользовать свинину, говядину или
баранину, но тушить надо дольше.
Печень с картофелем,
0,5 кг куриной печени (или говяжь-
ей), 600 г картофеля, 150 г сыра, 150 г
лука, 200 г моркови, 300 мл сметаны
(10-25%), растительное масло, соль,
перец.
Лук мелко покрошить. Морковь нате-
реть на средней терке. Печень наре-
зать небольшими кусочками. Обжарить
лук на растительном масле. Добавить
морковь, немного обжарить. Добавить
печень, жарить, помешивая, в течение
2-3 мин. Добавить сметану, посолить,
поперчить, тушить около 5-7 мин. Кар-
тофель нарезать кубиками или брусоч-
ками. На растительном масле пожарить
картофель до готовности, посолить. Сыр
натереть на средней терке. В горшочек
(вместо горшочка можно использовать
любую, подходящую для запекания по-
залеченные о аоршочкв
суду) выложить половину печени. На пе-
чень выложить весь картофель. На кар-
тофель выложить оставшуюся печень.
Посыпать сыром. Поставить в духовку,
запекать при температуре 180 градусов
в течение 30-35 минут.
Г. Сальникова, г. Екатеринбург
Овощи с мясом
Куриное жаркое в тыкве
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясо получается сладковато-пикант-
ное, очень нежное, с восхитительной
подливкой!
Куриное мясо без кожи порезать не-
большими порционными кусочками.
Количество зависит от объема вашей
тыквы. Залить маринадом - на 0,5 кг
мяса 0,5 ст. томатного сока, чеснок,
сухой базилик, кориандр, черный
перец, чуть карри, соль. Оставить на
столе промариноваться примерно
на час. Подготовить тыкву: отрезать
такую часть ее, чтобы получилась
как бы кастрюля, помещающаяся в
Полностью завернуть в фольгу. Те-
перь в глубокую сковородку налить
глубокую сковородку или жаровню.
Вырезать середину, оставляя слой
тыквенной мякоти с полсантиметра
толщиной. Натереть изнутри чесно-
ком. Выложить мясо вместе с марина-
дом, кубики репчатого лука и мякоть
тыквы в эту овощную «кастрюльку».
немного воды, установить тыкву и
поставить в разогретую духовку на
220°С примерно на час (зависит от
размеров тыквы). Через это время
открыть фольгу и допекать до зару-
мянивания.
Г. Милова, г. Чебоксары
Цукини,
фаршированныв мясом и куриным филв
2 средних цукини, 1 свиное филе
(длинные тонкие полоски), 1 круп-
ная куриная грудка, морковь, лук,
специи, майонез, тёртый сыр.
Нарезать мелкими кусочками мясо
курицы и свинины, потереть на тёрке
морковь, мелко порезать лук, доба-
вить соль и перец, 2 ст. л. майонеза,
перемешать. У меня всё это стояло
ночь в холодильнике, но, думаю, 20
мин. будет достаточно. Цукини очис-
тить от кожуры, разрезать на 2 час-
ти в длину, вырезать внутренности,
делая углубление. Начинить цукини
и - в духовку примерно на 40 мин.
За 10 мин до готовности посыпать
сверху тёртым сыром.
И. Калачова, г. Пермь

, ИСТОРИИ | Овощи
ЗаПЕЧВМЫЕ
рцлвшики с гонВам»
и тыквой
Тыква совершенно не ощущается, при
этом добавляет сочность и еле замет-
ную сладость в это блюдо.
0,5 кг постной свинины, 200 г шам-
пиньонов, 2 луковицы, 100 г тыквы,
2 зубчика чеснока, соль, перец, рас-
тительное масло для жарки.
Лук репчатый нарезать мелкими ку-
биками. Грибы промыть, измельчить.
Тыкву натереть на крупной терке. Лук,
грибы и тыкву обжарить на раститель-
ном масле до готовности. Свинину
нарезать тонкими ломтиками, отбить,
посолить и поперчить. На каждую от-
бивную выложить начинку, немного
толченого чеснока. Свернуть мясо
рулетиками и закрепить деревянны-
ми шпажками. Рулетики обжарить на
растительном масле до золотистой ко-
рочки, затем выложить на противень,
налить немного воды и потушить на
медленном жару до готовности.
Г. Савина, г. Норильск
С мясом

^ШЦфОВЖМ
цветим камом
Очень ароматно и вкусно!
1 средняя цветная капуста, 300 г
мяса (я брала телятину), 1 луковица,
1 яйцо, 150 г майонеза, зелень, соль,
перец по вкусу.
Капусту положить в глубокую кастрю-
лю, залить водой, поставить на огонь,
когда вода закипит, добавить щепотку
соли, убавить огонь и варить капусту
10 минут. Затем переложить ее в дурш-
лаг, дать остыть. Мясо перекрутить на
мясорубку с луковицей, добавить яйцо,
мелко порезанную зелень, соль, перец,
хорошо перемешать. Остывшую капусту
переложить на доску, мясо вкладывать
между соцветиями, заполнять все пус-
тоты, стараясь при этом не нарушать
форму капусты, фаршировать лучше
руками, затем капусту переложить акку-
ратно в посуду, в которой будете запе-
кать, и обмазать ее майонезом, при же-
лании можно посыпать тертым сыром.
Духовку нагреть на 200-220°С, запекать
капусту до золотистой корочки. Затем
дать немного остыть и аккуратно поре-
зать на порционные кусочки.
О. Гоголева, г. Балахна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Овощи с мясом
Жарков па-ппмзшнвму с пвшрушкпй
---.д.~...-.. ..—....---------В"-**
б куриных ножек, 3 больших кар-
тофелины, стебли петрушки (луч-
ше побольше), 1 крупная морковь,
200 г сметаны, 200 г мягких помидо-
ров, соль.
Стебли петрушки мелко порезать, за-
сыпать на раскаленную сковородочку с
маслом, обжарить. Пахнет обалденно!
Туда же - тертую морковочку. Ножки об-
рубить, тщательно обмыть от малейших
осколочков кости. Очистить от кожи-
цы. Положить по 2 ножки в горшочек.
Сверху - поджарку. Картошечку поре-
зать, сразу посолить. Сметану развести
кипяченой водой (200 г сметаны и 400
мл воды). Залить горшочки. Аккуратно
порезать помидоры и выложить в гор-
шочки. Поставить в духовку (220°С) до
готовности (горшочки ставить в холод-
ную духовку).
Т. Горяева, г. Тверь
Капуста, тушенная с рвВрышками
налить немного растительного мас-
ла и обжарить рёбра. Добавить лук
и через некоторое время морковь.
Затем добавить воды, посолить, при-
править (можно развести бульонный
кубик и добавить к рёбрам) и тушить
на медленном огне. Нарезать капусту
и переложить к ребрам. Перемешать
и тушить до готовности.
Д. Емелина, г. Москва
НАШ СОВЕТ
1 крупный кочан капусты, 1 кг сви-
ных ребрышек (можно и говяжьих),
2 луковицы, 1 морковка, соль, перец,
растительное масло, любимые при-
правы.
Лук нарезать полукольцами, морковь
натереть на тёрке. На сковородку
Мороженое мясо нельзя оттаи-
вать в воде. Обмойте его и пос-
тавьте в прохладное место. При
медленном оттаивании лучше со-
храняется питательная ценность
продукта. Можно разделывать и
не до конца оттаявшее мясо.
Овощи с рыбой
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
_________/
ф 1№нтай с овощами в горшочке
Рыба (минтай), морковь, репчатый
лук, зелень, кабачок, растительное
масло, помидоры, болгарский пе-
рец, соль, перец черный молотый,
картофель, лимон.
На растительном масле обжарить
лук, нарезанный полукольцами. До-
бавить нашинкованную морковь,
затем нарубленную петрушку. Про-
должая обжаривание, добавить на-
резанный кубиками кабачок, затем
- нарезанный болгарский перец,
нарезанные мелкими кубиками по-
мидоры. Посолить и поперчить по
вкусу. Нарезать рыбу на порцион-
ные кусочки. Посолить, поперчить,
добавить приправы по вкусу. Обжа-
рить рыбу с двух сторон до полуго-
товности. На дно горшочка выло-
жить предварительно отваренный
до полуготовности картофель, на-
резанный кружочками. Следующим
слоем выложить обжаренную рыбу.
Сверху рыбы - зажаренные овощи.
Полить соком лимона. Украсить по
вкусу и поставить в духовку (220°С)
на 15-20 мин.
/О. Рожкова, Воронежская обл.
Юлюfi к. апол1/!\
-	Дорогой, не могу решить, какой
купальник купить: открытый или за-
крытый?
-	Конечно, закрытый, с дырочками
для глаз.
Нежная рыбка с овощами
1,5 кг сайды (ил и другой белой рыбы),
3 помидора, 2 сладких перца, 2 мор-
кови, 2 луковицы, 250 мл молока, 2-3
зубчика чеснока, соль, приправы.
Рыбу вымыть и почистить. Вынуть
хребет, порезать на куски. Нарезать
морковку соломкой, сладкий перец
- кусочками, помидоры - кубиками,
лук - полукольцами. Смешать соль с
приправой (на ваш вкус), посыпать
смесью рыбу и выложить в смазанную
растительным маслом форму. Затем -
овощи. Снова рыбу и опять овощи. По-
солить, поперчить и залить молоком.
Запекать в духовке 30 мин. Приятного
аппетита!
Ж. Калмыкова, Новгородская обл.
НАШ СОВЕТ
Жареная рыба получится вкусной,
если её подержать в молоке, за-
тем обвалять в муке и жарить в
кипящем масле. Чтобы рыба луч-
ше жарилась, надо покрыть сково-
роду опрокинутым дуршлагом.
№
л
Яг 
Г « <> •-•••> <	W> »fW» W-f-f ж у
HnWiTl о rn,|<ri A n iV	АППЕТИТНЫЕ
КВОЩИ С рЫиПИ ИСТОРИИ «,
й.»п м а» < « а « ж« ж® ж е » К.
Запеканка из рыбы с кабачками
2 тушки рыбы (700 г), б яиц, 1 ст. мо-
лока, 2 небольших молодых кабачка
(0,5 кг), 2 помидора, 1 сладкий перец,
1 ч. л. соли.
Рыбу разморозить (у меня была лемо-
нема), отделить филе от костей и поре-
зать небольшими кусочками. Кабачки
очистить от кожицы. Нарезать некруп-
ной соломкой. Помидоры и перец по-
резать тонкими кружками. В мисочку
НАШ СОВЕТ
Постарайтесь не открывать ду-
ховку, особенно первые 20 минут
запекания. Если форма для запека-
ния у вас стеклянная или керами-
ческая - то смазывать маслом её
не нужно. Если же металлическая,
то перед тем как выкладывать
продукты слоями, смажьте форму
небольшим количеством сливоч-
ного или растительного масла.
Солить продукты отдельно тоже
не следует. Достаточно соли в
омлетной смеси.
разбить яйца. Добавить 1 ч. л. соли.
Влить молоко и размешать венчиком
не взбивая. На дно формы для запе-
кания выложить слой рыбы. Поверх
рыбы равномерно распределить поре-
занные кабачки. На кабачки уложить
кольца помидоров ровным слоем,
покрывая всю поверхность запеканки.
Сверху помидоров - слой из колечек
перца. Залить рыбу и овощи омлетной
смесью. (Слой смеси должен получить-
ся в один уровень со слоем кабачков.)
Запекать в предварительно нагретой
до 200°С духовке 30-35 мин.
Ж. Саблина, г. Киров
Крайний
Очень вкусные и необычные котлетки, я бы
даже их назвала овощными оладьями. Де-
лала для сына и себя, думала, папа наш их
есть не будет, но ему очень понравились.
Натереть на тёрке сырую морковь и
картофель (соотношение 50/50), 1 лу-
ковицу мелко нашинковать, 1 упаков-
ку (100-150 г) крабовых палочек - со-
ломкой, перемешать, добавить 3 ст. л.
майонеза, 2-3 яйца, 2-3 ст. л. крахмала,
соль и специи по вкусу. Жарить до зо-
лотистости, на среднем огне, чтобы
прожарились хорошо.
Ю. Жданова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
ж ИСТОРИИ
-Ж	J
Советы домашней козяйни
Как использовать желатин
Многие молодые хозяйки боятся ре-
цептов, в которых используется жела-
тин, лишая тем самым своё семейство
некоторых вкусных закусок и десертов.
Это легко исправить, следуя некото-
рым рекомендациям.
О.. икашина, 2. Смот 'се
Порошковый желатин
•	Лучший способ растворения порош-
кового желатина - всыпать его на дно
чашки или маленькой миски с 2-3 ст. л.
жидкости - это может быть вода или
любая жидкость, использующаяся в
рецепте - молоко, фруктовый сок и т. д.
Перемешать, и, когда желатин впитает
всю жидкость, поставить миску
на кастрюлю с медленно
кипящей водой.
•	Оставить, пока же-
латин полностью
не растворится и
не станет прозрач-
ным. Чтобы прове-
рить это, нужно оку-
нуть в него чайную ложку
и перевернуть ее, тогда вы увидите,
есть ли нерастворившиеся гранулы.
Важно не давать жидкости закипеть,
просто держите ее на медленном огне.
Перед тем, как использовать желатин,
пропустите его через сито, чтобы из-
бавиться от пленки, которая могла по-
Листовой желатин
•	Листовой желатин продается и в
виде маленьких прозрачных листов.
Сначала его нужно замочить хотя бы
на 4 минуты (дольше - не хуже). Затем
выжать излишек воды и положить лис-
ты в кастрюлю.
• На медленном огне медлен-
но растопить желатин,
помешав один или два
раза. Когда он раста-
ет, примерно через
30 с., нужно снять
кастрюлю с огня
и добавить холод-
ные ингредиенты
к желатину. Если вы
добавляете замоченный
листовой желатин к горячим про-
дуктам, не растапливайте его заранее,
он и так растает.
Один пакетик порошка
соответствует 6 пластинкам
желатина.
явиться на поверхности.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
АО
Гурманам на заметку
Бвзопасныв «Е»
По настоящему (а не официально) без-
НАШ СОВЕТ
Внимательней читайте надписи
на этикетках. Не глядя, вполне
можно купить крахмал со вкусом,
запахом и цветом колбасы.
Употребляйте экологически чис-
тые продукты - свежие сырые
овощи, фрукты и ягоды.
Не покупайте продукты с боль-
шим сроком хранения, указанным
на этикетке - это признак того,
что там много консервантов.
Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155,
Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228,
Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403,
Е404, Е405, Е501, Е503, Е620.
В список очень опасных занесены:
Е123, Е510, и Е527, но по неизвестным
причинам они до сих пор не запреще-
вредными можно назвать лишь неболь- ны.
шое количество пищевых добавок, но
даже их врачи не рекомендуют употреб-
лять детям до 5 лет.
Е100 - куркумин (краситель), может со-
держаться в порошке кэрри, соусах, го-
товых блюдах с рисом, варенье, канди-
рованных фруктах, рыбных паштетах
Е363 - янтарная кислота (подкислитель),
содержится в десертах, супах, бульонах,
сухих напитках
Е504 - карбонат магния (разрыхлитель
теста), может содержаться в сыре, жева-
тельной резинке, пищевой соли
Е957 - тауматин (подстластитель) может
содержаться в мороженом, сухофрук-
тах, жевательной резинке без сахара
Специалисты Роспотребнадзора счита-
ют опасными следующие добавки:
Подозрительными названы добавки:
Е104, Е122, Е141, Е15Оа, b, с, d, Е171, Е173,
Е241 и Е477.
АППЕТИТНЫЕ
£ ИСТОРИИ
Наши заготовки
Замораживаем
Благодарим за письмо О. Колесову, из
г. Рязань.
ЗЕЛЕНЬ
Использовать такие заготовки одно
удовольствие. Она подходит для
применения как в супах и вторых
блюдах, так и в салатах. Просто до-
бавьте ее прямо из морозилки в са-
латик, перемешайте, заправьте и все
- никакой даже мысли ни у кого не
возникнет, что вы использовали не
сзежую зелень, а замороженную.
Ассорти из любой зелени на ваш
вкус (например, укроп, зеленый лук
и немного петрушки) перебрать, вы-
мыть, просушить. Затем порубить,
перемешать, сложить в контейнеры
(или полиэтиленовые мешки) и уб-
им оттаять. А затем использовать
для приготовления фаршированных
перцев.
Перец почистить от семян, помыть,
дать подсохнуть. Выбрав наиболее
ровные и одинакового размера пло-
ды, сложить их друг в друга как ста-
канчики, поместить в пакет и отпра-
вить в морозилку
ягоды *	.
Использовать можно как угодно -
разморозить и просто кушать, ва-
рить компоты и морсы, использо-
вать в выпечке и десертах.
Ягоды (брусника, клюква, малина,
клубника, вишня, смородина, чер-
ника и др.) вымыть, если это требу-
ется, дать подсохнуть, разложить по
рать в морозилку.
пакетам и поместить в морозилку.
ЩАВЕЛЬ
Когда зимой вы порадуете своих
домашних супчиком из щавеля (а
получится он не хуже, чем из свеже-
го), они вам скажут огромное спаси-
бо. Кстати, перед использованием
в супе щавель размораживать не
надо.
Щавель перебрать, вымыть, дать
просохнут^. Затем отрезать стебли,
а листики порезать и порционно
разложить в контейнеры или пакеты
и поместить в морозилку.
ПЕЙй БОЛГАРСКИЙ
Зимой можно достать необходимое
количество порций из морозилки
и при комнатной температуре дать
ГРИБЫ
Использовать можно как угодно - на
что фантазии хватит.
Грибы почистить, перебрать, отва-
рить до готовности и порционно
разложить в емкости для заморозки.
Поместить в морозилку.
помидоры
Зимой находят применение при за-
пекании мяса и в пицце.
Помидоры, желательно крепкие, на-
резать на кольца толщиной 5-7 мм,
уложить без семян и сока на пленку
в один слой (можно д. 2, переложив
слои все той же плёнкой) и заморо-
зить на подносе. Затем переложить
в контейнер и хранить в морозилке.
г
АППЕТИТНЫЕ
ИГТПРИИ -
Наши заготовки
Соленья
Острая капцстка
Однажды на моих глазах два человека
среднего роста и веса съели 2-хлитро-
вую банку! За один раз!
4 кг капусты 1 свекла, 1 морковь,
2 головки чеснока, 2-4 перчика
чили; рассол: 2 ст. л. соли, 1 ст. са-
хара, 1 ст. 9% уксуса, 0,5 ст. расти-
тельного масла. 1 л кипятка.
Свёклу и морковку потереть на тёрке
(свёклу я тру «лепестками», мне так
больше нравится, и маринованная
она тоже очень вкусная). Чеснок по-
чистить и разделить на зубчики. Из
перчика чили удалить семена. (Перчи-
ка добавлять кто как любит, поострее
- побольше). Я положила 3. Капусту
порезать крупными кусками. В ём-
В начале не вся капустка
будет покрыта жидкостью, но
это не страшно.Буквально через
1-2 ч. все встанет на свои места: ка-
пустка, как ей и положено, помягче-
ет и жидкость скроет капусту.
кость выложить капусту, пересыпать
её морковкой, чесноком, перчиком и
свёклой. Потом снова слой капустки и
остальные ингредиенты. В отдельной
довольно вместительной ёмкости
смешать масло+сахар+уксус+соль, пе-
ремешать. Залить кипятком, переме-
шать. Горячим рассолом залить капус-
тку. И поставить под гнёт. Оставить в
помещении под гнётом 2-3 дня. Через
3 дня разложить в банки и убрать на
ходод!
Ю. Кор мпаева Московская обл.
Маринованныв помидорки с базиликом
Чудеснейший рецепт! Помидорки полу-
чаются всегда очень вкусными.
На 1 литр воды: 50г соли, 100 г меда,
50 г яблочного уксуса.
Помидоры помыть, наколоть у основа-
ния, уложить в тару поочередно с ба-
зиликом. Залить первый раз кипящей
водой, оставить на 10 мин. Слить воду,
залить маринадом. Я храню их в обыч-
ной пластиковой таре в холодильнике.
О. Панова, г. Ярославль
Недели 3 точно стоят.
Наши заготовки

АППЕТИТНЫЕ
14 ИСТОРИИ
Перцы в томатной заливке
7-8 кг очищенного и разрезанного
на половинки сладкого перца, 4 л то-
матного сока или 0,5 л банка томат-
ной пасты, разведенная в 2,5 л воды,
2 ст. растительного масла, 1 ст. 9%
уксуса, 2 ст. сахара, 4 ст. л. соли.
Прокипятить томатную заливку 10-15
мин. В заливку влить растительное
масло, уксус, положить сахар, соль.
Ещё раз прокипятить 10-15 мин. По-
ложить в заливку порезанный перец
(лучше разделить на порции - весь
перец сразу бросать не надо). Дать
закипеть и кипятить 2-3 мин. Не вы-
ключая огонь, кипящим перец разло-
жить по чистым и стерильным банкам
(сначала в банку разложить перец, а
потом долить заливку до самого вер-
ха, чтобы в банке не оставался воз-
дух), закатать и укутать до полного
остывания.
Ж. Мирошкина, г. Архангельск
Огурцы маринвванные
Очень легкий рецепт, соленые огур-
цы мои мужчины как-то не очень
уважают, а вот маринованные - то,
что надо. И так похрустеть, и в са-
латики, и на бутербродики.
Делаю всегда из расчета 10 кг огур-
цов - на 6 трехлитровых банок. На
дно банок уложить зелень, чеснок,
черный перец горошком, кусочек
горького перца, огурцы. Сверху -
опять зелень. Затем в каждую банку
- 75 г соли, 60 г сахара, 75 г уксуса.
Залить холодной водой, стерилизо-
вать 15-20 мин. от момента закипа-
Салат "Летний"
На 4 литра воды - 8 ст. л. соли, 5 ст.
л. сахара, 300 г уксуса - всё вски-
пятить.
Огурцы, помидоры, перец сладкий,
лук репчатый (пропорции по вкусу)
порезать, как на салат. Уложить в бан-
ния, закатать и поставить на крышку
под одеяло до полного остывания.
Л. Узольцева, г. Москва
ки, добавить лавровый лист, немного
горького перца, перец горошек. За-
лить рассолом и стерилизовать (1 л
банки 15-20 мин.). Получается очень
вкусный салат.
Ю. Кротова, Нижегородская обл.

Наши заготовки
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Варенья
Желе из красней
смородины
Соседи по даче разрешили мне обоб-
рать их куст красной смородины, и я,
конечно же, потратила пару часов и
собрала это витаминное богатство.
Раньше я ягоды только морозила в мо-
розильной камере, а тут решила сде-
лать желе.
На 6 ст. красной смородины нужно
1 ст. воды. Смородину предваритель-
но перебрать и промыть. Поставить
всё это на слабый огонь и, помеши-
вая, не доводя до кипения, поварить.
Когда ягоды станут полупрозрачны-
ми, всю полученную массу протереть
через сито. Оставшийся жмых отжать
сквозь марлю вручную. Жмых отло-
жить в сторону, а к полученному соку,
то есть к ягодной массе, добавить из
расчета на 6 ст. ягод 1 кг 100 г сахара.
Перемешать и поставить на огонь. Не
кипятить. Как только сахар разойдет-
ся, сразу разлить по стерильным бан-
кам и закупорить.
И. Ковалева, г. Балахна
Варенье изчерной
смородины
Делаю варенье из смородины только
одним способом, испробовав многие.
Хранится при комнатной темпера-
туре. Имеет консистенцию желе и
потрясающий вкус!
Взять 2 ст. воды, засыпать 8 ст. саха-
ра, довести до кипения и кипятить
2 мин. Затем засыпать 11 ст. смороди-
ны, кипятить 15 минут. Снять с огня.
Помешивая, засыпать еще 8 ст. сахара.
Когда сахар растворится,залить в про-
стерилизованные банки (беру обычно
небольшие, 200-650 г) с закручиваю-
щимися прокипяченными крышками.
Приятного аппетита!
7. Аросева, г. Тула
Варенье из Врцсники
с арушами
Груши пропитаны сиропом, очень кра-
сивые и вкусные.
На 1 кг брусники добавить 250 г воды
и засыпать 1 -1,5 кг сахара, подождать,
пока сахар растворится, и помеши-
вая (чтобы не пригорело), поставить
варить. Когда сахар полностью рас-
творится, поварить еще 10 мин. после
закипания и добавить туда же почи-
щенные и порезанные груши (2 кг).
Прокипятить 5 мин. все вместе и снять
с огня, чтобы остыло. Так повторить 4
раза, старайтесь не ломать ломтики
груш. Разлить по горячим банкам и за-
катать крышкой.
7. Ерофеева, г, Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Наши заготовки
Заправки
Заправка томатная для супа
10 кг помидоров, 5 кг болгарского перца, 2 кг
лука, 1 кг моркови, 1 л подсолнечного масла
(можно меньше).
Масло раскалить. Помидоры (без кожуры) пропус-
тить через мясорубку, морковь- через терку, поджа-
рить. Лук поджарить с болгарским перцем. Все сме-
шать и кипятить 35 мин. до средней густоты. Разлить
по простерилизованным банкам, закупорить, убрать
на холод.
Н.Лубянцева
«Чертополох»
Для любителей очень острой припра-
вы. Очень вкусно с мясом. А полученный
соус можно применять как заправку
для салатов из свежих овощей.
1 кг острого красного стручкового
перца, 1 кг чеснока, 1 кг помидо-
ров, неполный стакан яблочного
уксуса, соль по вкусу.
У перцев отрезать плодоножки и
вычистить семена (с семенами по-
лучается ещё острее). Пропустить
через мясорубку сначала помидо-
ры, затем чеснок и перец. Посо-
лить по вкусу, влить уксус и хоро-
шо перемешать. Дать настояться
12 ч. при комнатной температуре.
Процедить массу. Овощную смесь
разложить по стерильным банкам,
а жидкость разлить по бутылкам
и закупорить. Стерилизовать не
надо. Всё хранить в холодильнике.
Аккуратно приготовленная при-
права хранится до 1,5 лет.
М. Калеева, г. Казань
Зелень для первых Олшд
200 г зелени лука, 300 г щавеля,
100 г шпината, 200 г воды, 25 г соли.
Зелень лука промыть, мелко наре-
зать, уложить в кастрюлю, добавить
нарезанную остальную зелень, пере-
мешать. Залить водой, добавить соль,
кипятить 3-4 мин., помешивая. В горя-
чем виде разложить в банки, быстро
закрыть, хранить в прохладном месте.
____________И. Баранова, г. Саратов
ЩН Винный погребок ИСТОРИИ е
Вкусные и ароматные домашние наливки
Можно использовать замороженные и сушеные ягоды.
АППЕТИТНЫЕ
Из черной смородины
0,7 л водки, 1 кг черной смородины, сироп (сахар -
1 кг, вода 700 мл).
Смородину перебрать, вымыть и обсушить, выложить
в эмалированную кастрюлю, размять деревянной тол-
кушкой. Мякоть переложить в полотняный мешочек
и подвесить, чтобы стек сок (под сок использовать
емкость). Собранный сок смешать с густым сахарным
сиропом, поставить на огонь и вскипятить. В горячую
смесь влить водку, размешать, поставить на слабый
огонь и прогреть, не доводя до кипения, непрерывно
помешивая. Когда наливка загустеет, снять ее с огня,
дать остыть, разлить по бутылкам, закупорить и хра-
нить в сухом прохладном месте.
Извинит
1 кг вишни, 1 л водки, 4-5 шт. гвозди-
ки, щепотка корицы, 200 г сахара.
У вишни удалить косточки, ягоды засы-
пать в бутыль, добавить измельченную
гвоздику, корицу, очищенные вишневые
косточки и залить водкой. Настаивать
2-3 недели, добавить сахар, процедить и
разлить в бутылки.
Из малины
2,5 кг ягод малины, 1 кг сахара.
Малину в дуршлаге опустить в ведро с
водой, дать воде стечь, затем засыпать
ягоды в 3-литровую банку, добавить са-
хар, накрыть марлей и поставить в теп-
лое солнечное место на 3-4 дня. На 5-й
день марлю снять, установить водяной
затвор и выдержать 14-20 дней, после
этого профильтровать наливку через
марлю и вату, разлить в бутылки и уку-
порить пробками.
Черносмородиновая
1 кг смородины, 1 л водки, 200 г саха-
ра, 200 мл воды.
Ягоды черной смородины залить вод-
кой и оставить на 2 недели. Настой про-
цедить, развести сахарным сиропом,
довести до кипения и остудить.
АППЕТИТНЫЕ
р ИСТОРИИ
Винный погребок
Зф Из черемухи
1 кг черемухи, 1 л водки, 200 г сахара.
Спелые ягоды черемухи рассыпать тон-
ким слоем в проветриваемом помеще-
нии, через 3 дня черемуху насыпать на
противень и слегка подвялить в духов-
ке при 100°С. Затем потолочь в ступе,
переложить в бутыль и залить водкой,
дать настояться 6 недель. Наливку про-
цедить, добавить сахар и 4 раза довести
до кипения, снимая пену.
Из рябины
1 кг рябины, 1 л водки, 200 г сахара,
200 мл воды.
Плоды рябины насыпать на противень
и подвялить, не пересушивая, в духов-
ке при 70°С. Затем ягоды потолочь, на-
сыпать в бутыль, залить водкой и дать
настояться до темно-янтарного цвета.
Затем наливку процедить, добавить си-
роп, сваренный из сахара и воды, раз-
лить в бутылки.
400 г варенья, 1 л водки.
Варенье залить водкой и дать настоять-
ся 5-7 дней. После того, как наливка на-
стоится, аккуратно слить ее, процедив,
в другую емкость и дать отстояться, за-
тем, если образуется осадок, снять на-
ливку с осадка и хранить в прохладном
месте.
Наливка—ассорти
400 г клубники, 400 г абрикосов, 400 г мали-
ны, 400 г вишни, 400 г черной смородины,
1 кг сахара, 2 л водки.
В бутыль поочередно насыпать сначала клубни-
ку, пересыпая ее 200 г сахара, затем абрикосы,
пересыпав таким же количеством сахара, затем
малину, вишню и черную смородину, пересыпая
каждый слой сахаром. Бутыль с ягодами поста-
вить на солнце, закрыв горлышко марлей, де-
ржать 2 недели, затем ягоды залить водкой из
расчета 1 л на 1 кг, плотно закупорить пробкой
и поставить на месяц в холодное место. После
этого наливку процедить, разлить в бутылки и
закупорить пробкой, наливка будет готова че-
рез 3-4 месяца.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
14 сентября выходит журнал
«Добрые рецепты здоровья»
№13
Читайте в номере:
>	Еда избавит от стресса
>	Золото из тыквенной бочки
>	Мужская сила - в хвое
>	Лечим болезни дыханием
>	Хорошо ли родиться осенью?
Кладовая сентябрьского леса
ДОБРЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЗДОРОВЬЯ
No 13,2010
14 сентября выходит газета
«Вокруг цветов» №19
В номере читайте:
•	Комнатный жасмин;
•	Гелениум - осенний цветок вашего сада;
•	Композиции из сухоцветов своими руками.
А также: лунный календарь цветовода на октябрь;
создаем фигуры из растений; какие цветы можно
сохранить дома до следующего сезона?; юкка в
средней полосе; уход за драценой после цветения;
целебные и декоративные свойства хмеля.
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Адресиздают .ста:
G03152,1. 11ижний 11овгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
Рекламный (ядел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
к-л. (831)275 98 66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 715 Тираж 161373 экз.
11од| 1исано в печать 24.08.2010 г в 14.00
Дла выхода 07.09.2010 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
«Аппетитные истории» № 18, 20101 од
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз
Главный редактор-зам.ген. директора: Лилия Мухаменпипа
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежа Семикова
Дизайн и верстка: Ирина Кулишова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО “И«да I сльство "Арбуз"».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.