Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Т.1. А-Н - Бондаренко А.Б., Власов Л.Ф., Лифшиц М.О., Мидовидов Б.М., Молчанова О.П., Низе В.Э., Попков В.И., Ревин А.И.

Автор: Бондаренко А.Б. Власов Л.Ф. Лифшиц М.О. Мидовидов Б.М. Молчанова О.П. Низе В.Э. Попков В.И. Ревин А.И.

Теги: энциклопедия домоводство питание мебель уборка

Год: 1960

Похожие

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства т.2

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Т.1. А-Н

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. О-Я

Краткая медицинская энциклопедия. Том 1. А - Механотерапия

Текст

7СрАТКАЯ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
ДОМАШНЕГО
ХОЗЯЙСТВА
ТОМ ПЕРВЫЙ
А-Н
ГОСУДАРСТВЕ ИНОЕ НАУЧНОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО
«СОВЕТСКАЯ энциклопедия
М О С к вл
19 6 0
Редакционная
М. О. Лифшиц, Б.
В. И. Попков, А. И.
коллегия: А. Б. Бондаренко, Л. Ф. Власов,
М. Миловидов, О. П. Молчанова, В. 3. Низе,
Ревин (ответственный редактор), |а. Б. Салтыков|,
И. М. Скворцов, |Н. Н. Шульгина,.
В томе помещены: 12 вклеек глубокой печати, 8 вклеек цветной офсетной печати, з вклейки четы рёхпветной
автотипии. Печать текста — с матриц, изготовленных в Первой Образцовой типографии им. А. А. Жданова.
Подписано к печати 8.XI.1960 г. Т 12683. Тираж 375—575 (3-й завод 200 000 экз.). Заказ №412.
Формат 82х108’/16. 12,93 бум. л. 23 физ. л. = 37,72 усл. печ. л.4-4,71 печ. л. вклеек. 73,6 уч.-изд. л.
Пена 1-го тома 25 руб., с 1.1.1961 г. 2 р. 50 к.
Московский городской совнархоз. Московская типография № 2. Проспект Мира, 105.
ОТ РЕДАКЦИИ
Величественная программа строительства коммунизма предусматривает
ускоренное развитие народного хозяйства СССР, значительное повышение благо-
состояния советского народа. Из года в год расширяется промышленность,
особенно тяжёлая, увеличивается национальный доход СССР, растёт производство
предметов народного потребления. Промышленность выпускает новые виды то-
варов; особенно увеличиваются количество и ассортимент продукции химической
промышленности — тканей из синтетических волокон, обуви из высококачествен-
ных заменителей кожи, разнообразных изделий из пластмассы. Миллионы совет-
ских граждан получают квартиры во вновь отстраиваемых домах. Домашнее
хозяйство всё более оснащается производительными и удобными машинами —
холодильниками, стиральными машинами, различными электрическими и газо-
выми приборами, значительно облегчающими многие домашние работы.
В связи с осуществляемым в стране переводом рабочих и служащих на
7-часовой и 6-часовой рабочий день, с постепенным переводом с 1964 г. на
5-дневную рабочую неделю, т. е. с установлением двух выходных дней в неделю,
советские люди получают больше времени для культурного отдыха. В СССР
бурно развиваются спорт, туризм и альпинизм. Улучшается медицинское об-
служивание, расширяется сеть домов отдыха и санаториев.
Главная задача Краткой энциклопедии домашнего хозяйства — помочь
советским людям лучше организовать свой быт и досуг.
Энциклопедия даёт читателю краткие справки и советы, как вкусно и
быстро приготовить обед, завтрак и ужин, как практичнее и красивее одеться,
создать уют, удобства и чистоту в жилище.
Читатель найдёт в книге сведения о правильном питании взрослых людей,
а также о лечебном и детском питании. В ней помещены рецепты и методы
приготовления наиболее распространённых блюд, дана характеристика различ-
ных продуктов.
Энциклопедия знакомит читателя с приборами, аппаратами, приспособле-
ниями, всевозможным хозяйственным инвентарём и посудой, выпускаемыми
в продажу или намеченными к выпуску.
В книге содержатся советы по вопросам правильного подхода к требова-
ниям моды, умелого выбора одежды женщинами и мужчинами. Описываются
различные ткани, в том числе и вновь выпускаемые, и рассказывается о рацио-
нальном их использовании. Читатель получит основные сведения о построении
чертежей выкроек, о кройке и шитье одежды и белья, о вязании и вышивании,
уходе за одеждой, а также некоторые справки о мехах и меховых изделиях.
Статьи о жилище содержат сведения о подборе и расстановке мебели, о
многих предметах оборудования квартиры и их ремонте, о выборе обоев, соче-
таниях красок при окраске стен, о различных видах ремонта жилых помеще-
ний, о дачных постройках.
Значительное количество статей посвящено гигиене быта, уходу за кожей
лица и волосами, массовым видам спорта и спортивным играм. В книге име-
1
— 3 —
ются краткие сведения о туризме, охоте, рыболовстве, даются советы по ока-
занию первой медицинской помощи, а также помощи при некоторых заболева-
ниях и по домашнему уходу за больными. Молодая мать прочитает статьи по
уходу за грудным ребёнком.
Любители выращивания растений найдут в Энциклопедии статьи о комнат-
ных растениях, об озеленении дворов, об индивидуальном и коллективном
садоводстве и огородничестве. Любители домашних животных получат сведения
о содержании собак, кошек, голубей, певчих птиц.
В книге описываются некоторые домашние ремёсла и поделки, в том числе
изготовление игрушек в домашних условиях.
Читатели найдут также краткие юридические справки по жилищному за-
конодательству, пенсиям и другим бытовым вопросам.
Краткая энциклопедия выпускается в двух томах, что в известной мере
ограничивает количество помещённых статей и их размеры.
В составлении книги приняло участие около 200 специалистов — докторов
и кандидатов наук, работников научно-исследовательских институтов, инжене-
ров, врачей, товароведов, художников-модельеров, деятелей спорта и др.
Редакция Краткой энциклопедии домашнего хозяйства обращается к чи-
тателям с просьбой прислать свои отзывы и пожелания.
Адрес для писем: Москва, Ж-28, Покровский бульвар, 8, Большая Совет-
ская Энциклопедия, Редакция домашнего хозяйства.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КРАТКОЙ ЭНЦИКЛОПЕДИЕЙ
ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА
Для удобства пользования этой книгой надо учесть особенности её построения.
Все статьи книги расположены в алфавитном порядке. Название каждой статьи даётся
более крупным чёрным шрифтом, с новой строки.
Из-за краткости Энциклопедии по некоторым вопросам нет отдельных статей, но нуж-
ные сведения могут быть получены в других статьях. Для отыскания этих статей надо
обратиться к указателям, помещённым в конце 2-го тома. Там же приведены правила
пользования указателями. Первый указатель представляет собой подробное оглавление книги
по основным её разделам. Второй указатель позволяет быстро отыскать ответ на возникший
у читателя вопрос.
В конце крупных статей даётся список литературы (обозначен сокращённо Лит.). В
списке указаны фамилия автора, название книги, место издания (буква М.— Москва, Л.—
Ленинград) и год издания.
Система ссылок, применяемая в Энциклопедии, дополняет разъяснение того или иного
вопроса. Название статьи, на которую даётся ссылка, набирается особым шрифтом — курсивом.
В статьях о шитье приведены чертежи выкроек для одного размера (например, 48).
Чтобы сделать чертёж выкройки другого размера, нужно снять соответствующие мерки и
заменить цифры, указанные в статье, цифрами по снятой мерке. По полученным цифрам
начертить чертёж выкройки, как это указано в статье. Косые крестики (х) на линиях чер-
тежей обозначают деление линии на равные части; например, если на линии один крестик,
то она разделена пополам, два крестика означают, что линия разделена на три равные части.
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ,
ПРИНЯТЫХ В КРАТКОЙ ЭНЦИКЛОПЕДИИ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА
а — ампер (см. статью Ам- ?.ал — калория малая мг% — миллиграмм-процент
пер) ккал — калория большая (см. статью Милл а-
— вольт (см. статью кг — килограмм г рамм-проц^нт)
Вольт) км — километр мг л — миллиграмм на литр
вт — ватт (см. статью Ватт) л — литр мл — миллилитр
г — грамм м — метр мм — миллиметр
га — гектар м2 — квадратный метр см. — сантиметр
дг — дециграмм м3 — кубический метр ст. ложка — столовая ложка
дм — дециметр мг — миллиграмм т — тонна
мггц — мегагерц Ч — центнер
АБАЖУР — колпак из металла, стекла, бу-
маги, пластмассы, ткани и т. д., надеваемый на
лампу для защиты глаз от яркого света, для смяг-
чения, лучшего распределения и изменения на-
правления света. Абажур служит также украше-
нием светильника и элементом убранства поме-
щения. Источники света в квартире должны быть
расположены так, чтобы в комнатах одновремен-
но не было ярко освещённых мест и глубоких те-
ней. Абажуры имеют разные форму и назначе-
ние (см. вклейку к стр. 6).
Для рабочего (в том числе и для письмен-
ного) стола рекомендуется абажур полупро-
зрачный, матовый, цветной (синий, зелёный
и т. д.). Направлять свет следует так, чтобы
он падал только на стол. Лампочка может быть
мощностью от 15 до 40 em, лучше матовая. Для
спальни абажуры могут быть прозрачные и не-
прозрачные: для лампочки на столик около кро-
вати — из плотной цветной разрисованной бу-
маги, пластмассы, фарфора и камня (из камня —
в виде различных фигур зверей и птиц); потолоч-
ные—из тёмных тканей, в виде закрытых стеклян-
ных фонарей, гладких цветных колпаков обычно с
одной лампой. В столовой абажур вешается вад
столом; его подбирают в тон обстановки. Такой
висячий абажур обычно бывает глубоким — для
1, 2, 3 ламп. Абажуры на торшерах направ-
ляют свет вниз; делают их из шёлковых тканей,
плотной бумаги и пр.
В абажурах, отражающих свет, защитный угол
(образованный линией, проходящей через свето-
вой центр, и горизонталью, про-
ведённой по нижней кромке)
должен быть не менее 30° (рису-
нок). Абажур должен обязательно
скрывать всю лампу. В бумаж-
ные и тканевые абажуры во из-
бежание воспламенения нельзя
ввёртывать лампы более 60 em, а
также надевать маленькие аба-
журы на большие лампы. Лампа
должна отстоять от абажура не
менее чем на 4 см.
Стеклянные и хрустальные подвески абажура
надо промывать сначала раствором питьевой со-
ды (1 чайная ложка на стакан воды), мыльным
раствором или раствором мела в воде, а затем
чистой водой; вытирать мягкой тряпкой или
замшей. Пыль с абажуров рекомендуется соби-
рать пылесосом, смахивать мягкой щёткой или
веником из перьев. При сильном загрязнении
тканевый абажур рекомендуется отдавать в Хи-
мическую чистку. Бумажные абажуры следует
вытирать сухой мягкой тряпкой.
АБОРТ — преждевременное (в первые 28 не-
дель) прекращение беременности и изгнание из
матки плода, еще не способного к жизни вне тела
матери. Различают аборт самопроизвольный и
искусственный: ранний — до 3 месяцев беремен-
ности, и поздний— от 3 до 7 месяцев (28 недель).
Самопроизвольный аборт может быть вызван
падением, ушибом живота, психическим потря-
сением беременной или связан с различными за-
болеваниями беременной (недоразвитие, воспа-
ление матки, инфекционные и другие заболева-
ния). Иногда аборт бывает вызван заболевания-
ми и гибелью плодного яйца. Признаки само-
произвольного аборта — ноющие, затем схватко-
образные боли внизу живота, появление кровя-
нистых выделений из матки. В дальнейшем выде-
ления усиливаются и переходят нередко в обиль-
ное кровотечение со сгустками. При появлении
незначительных болей внизу живота беременной
необходимы постельный режим и врачебная по-
мощь. При своевременной госпитализации и со-
ответствующем лечении беременность удаётся со-
хранить.
Особенно опасен внебольничный искусствен-
ный аборт. Обильное кровотечение, часто возни-
кающее при этом общее заражение крови, тяжё-
лые осложнения (воспаление половых Органов,
маточные кровотечения, бесплодие) могут искале-
чить женщину на всю жизнь; иногда такой аборт
может привести к смерти.
В Советском Союзе женщине предоставляется
право самой решать вопрос о сохранении или
прерывании беременности. По желанию женщи-
ны, при беременности не свыше 3 месяцев п
‘отсутствии заболеваний, при которых операция
выскабливания матки опасна для жизни, жен-
ская консультация направляет беременную в
больницу.
Аборт, даже произведённый в больничных
условиях, всё же вреден для организма жен-
щины, особенно при первой беременности. С
наступлением беременности в организме женщи-
ны совершаются сложные физиологические изме-
нения, поэтому внезапное удаление из матки
плодного яйца является для организма серьёзной
травмой. При медицинском аборте почти исклю-
чается смертельный исход, но возможны различ-
ные осложнения.
— 5 —
После аборта нередко наблюдаются расстрой-
ства менструаций (см.). Иногда менструации на-
долго или навсегда прекращаются, что ведёт к
преждевременному увяданию женского организ-
ма. В других случаях менструации, наоборот,
учащаются, становятся обильными и болезненны-
ми. Такие расстройства требуют длительного ле-
чения.
После операции выскабливания стенок полости
матки в ряде случаев (особенно после аборта при
первой беременности) у женщины в последующем
происходят привычные выкидыши; иногда на-
блюдается даже бесплодие.
После аборта женщина должна аккуратно вы-
полнять советы врача. Половую жизнь следует
начинать только после того, как пройдёт очеред-
ная менструация. При появлении болей внизу
живота, кровотечениях, повышении температу-
ры надо немедленно обратиться к врачу или аку-
шерке женской консультации.
Если беременность противопоказана по состоя-
нию здоровья или нежелательна по тем или иным
причинам, то, чтобы не прибегать к аборту, сле-
дует предупреждать зачатие. Для выбора проти-
возачаточного средства следует обратиться к
врачу.
Лит.: Д и к В. Г., Поговорим об аборте, М., 1957;
Косой И. М., Аборт не проходит бесследно, М., 1956.
АБРИКОС—плод одноимённого дерева; вы-
ращивается гл. обр. в южных районах. Абрико-
сы созревают обычно в июне — июле. Сезон созре-
вания и сбора непродолжителен (около 20—25
дней). Форма плодов — округлая или яйцевид-
ная, с характерной бороздкой от вершины к пло-
доножке. Окраска светлая или почти белая, жёл-
тая или оранжевая, часто с румянцем. Мякоть
сочная, белого, жёлтого или кремового цвета;
Внутри неё находится очень твёрдая косточка с
семенем (ядром), которое богато жиром и белками.
Абрикосы — скоропортящиеся плоды. При
комнатной температуре они сохраняются до 3—
5 дней, а в холодильниках (при температуре око-
ло 0°) — до 2—3 недель. Плоды, предназначен-
ные для хранения, нужно собирать за 3—5 дней
до полной зрелости.
В абрикосах содержится в среднем 7—11% са-
хара (в некоторых сухофруктовых сортах до 22%).
Благодаря высокому содержанию сахара, нали-
чию каротина (2—5 мг%), органических кислот,
пектиновых и ароматических веществ, минераль-
ных солей (калия, кальция, фосфора) абрикос
представляет собой ценный пищевой и диетиче-
ский продукт.
По своему назначению абрикосы подразде-
ляются на столовые, консервные и сухофрукто-
вые (т. е. используемые для сушки) сорта.
Столовые сорта, используемые в евс-’
жем виде, должны иметь хороший вкус, сильный
аромат, нежную мякоть без грубых деревянистых
волокон. К таким сортам относятся: «краснощё-
кий», «ананасный», «амброзия», «люизе», «Спитак»,
«шалах» и др. Эти сорта хорошо также использо-
вать для приготовления соусов и замораживания
(см. Овощи, плоды и ягоды свежезамороженные).
Для переработки на компоты и варенье
(см.), в которых важно сохранить целость плодов,
абрикосы должны иметь плотную, не развариваю-
щуюся мякоть, предпочтительно оранжевую ок-
раску и ясно выраженную кислотность. Лучшие
сорта для этих целей: «Александр ранний», «ана-
насный», «краснощёкий», «красный партизан»,
«венгерский», «шалах», «шиндохлан» и др.
Сухофруктовые сорта должны
отличаться высокосахаристыми крупными пло-
дами с легко отделяющейся косточкой, имеющей
сладкое ядро, пониженной кислотностью мякоти,
прочным прикреплением плодов к плодоножке,
что позволяет им подвяливаться на дереве. Для
сушки обычно используются сорта: «амбан»,
«ахрори», «арзами», «геогджанабад», «каду-хур-
маи» и др. Сушёные абрикосы (см. Сугика овощей,
плодов и ягод) — урюк (целые плоды с косточ-
ками), курага (половинки без косточки) и кайса
(целые плоды с выдавленными косточками), со-
держащие до 50% сахара,— являются цепным
пищевым продуктом.
Широко распространены полукультурные фор-
мы абрикоса, называемые «жерделями». От куль-
турных сортов они отличаются меньшим разме-
ром плодов, пониженной сахаристостью и более
плотной мякотью. Ценятся за высокую морозо-
устойчивость, хорошую и, главное, ежегодную
урожайность. «Жердели» используются преиму-
щественно для варки компотов, варенья и для
сушки.
Сладкое ядро некоторых сортов абрикоса
используется для кондитерских целей вместо
миндаля. Горькое ядро других сортов применяет-
ся для приготовления пищевого или техническо-
го масла.
АБСЦЕСС — см. Нарыв.
АВИТАМИНОЗЫ — заболевания, развиваю-
щиеся при отсутствии витаминов (см.) в пище
или при нарушениях всасывания и использова-
ния витаминов в организме при хронических
заболеваниях желудка, кишечника, печени и под-
желудочной железы. Наиболее известны и изу-
чены авитаминозы: «куриная слепота», рахит,
цинга, бери-бери, пеллагра и некоторые заболе-
вания крови. При недостаточном содержании
витаминов в пище, не обеспечивающем потреб-
ности организма, развиваются т. наз. г и п о ви-
та м и н о з ы, которые, в отличие от авитами-
нозов, протекают часто без внешних признаков
заболевания и носят поэтому ещё название скры-
тых форм витаминной недостаточности. Гипови-
таминозы могут возникнуть также в результате
неудовлетворённой повышенной потребности в ви-
таминах, причинами которой являются: усилен-
ная физическая и умственная работа, системати-
ческое перегревание или переохлаждение орга-
низма (работа в горячих цехах, пребывание в
холодном климате), беременность, кормление гру-
дью, острые и хронические инфекции, приём
некоторых лекарств (сульфидина, стрептоцида,
препаратов салициловой кислоты) и антибиотиков
(пенициллина и др.). Авитаминозы и гиповитами-
нозы носят нередко сезонный характер и прояв-
ляются чаще всего зимой и весной, когда пища
содержит мало витаминов. Особенно чувствитель-
ны к недостатку витаминов дети. Ниже даются
сведения о наиболее известных авитаминозах.
А-авитаминоз («куриная слепота»).
Выражается в нарушении способности видеть в
сумерки. При длительном недостатке витамина А
в пище, помимо этого, происходят изменения в
клетках кожи и слизистых оболочек, особенно
глаз и дыхательных путей. Развивается сухость
глаз (ксерофтальмия) и в тяжёлых случаях раз-
мягчение и прободение роговицы (кератомаля-
- 6-
АБАЖУРЫ ДЛЯ СТОЛОВОЙ
АБАЖУРЫ ДЛЯ НОЧНИНОВ
К ст, Абажур.
Сюжеты для аппликаций по мотивам: 1 — «Сказки о рыбаке и рыбке»; 2.— народной
сказки; 3—киргизского орнамента; 4—деревянной резьбы (Горьковская область); 5 — «Сказки о ца-
ре Салтане»; 6 — египетской аппликации «Женщина, несущая воду»; 7 — владимирской вышивки;
8 — индийской вышивки; 9 — украинской вышивки.
К ст. Аппликация.
ция), приводящие к слепоте. Страдающие А-ави-
таминозом часто подвергаются простудным
заболеваниям верхних дыхательных путей (на-
сморку, трахеиту и др.). Потребность в витамине
А удовлетворяется при употреблении в пищу
сливочного масла, молока, яиц, овощей (особенно
моркови), фруктов. Много витамина А содержит-
ся в рыбьем жире, который следует обязательно
давать детям зимой и весной.
К-авитаминоз. Наступает при недостаточности
в организме витамина К; сопровождается пони-
жением свёртывания крови и повышенной кро-
воточивостью из-за недостаточного содержания в
крови особого вещества — протромбина, которое
вырабатывается в печени под влиянием витамина
К. Часто развивается у больных желчнокаменной
болезнью из-за нарушения всасывания витамина
К. Последний образуется обычно в кишечнике не-
которыми видами бактерий, обеспечивающими ос-
новную потребность человека в этом витамине. Вто-
ричный К-авитаминоз может развиться при на-
значении некоторых лекарств и антибиотиков, ко-
торые, подавляя жизнедеятельность кишечных
бактерий, могут препятствовать выработке ими
витамина К. Препараты этого витамина надо
Гфинимать только по предписанию врача, так
как длительный приём витамина К может при-
вести к чрезмерному повышению свёртывания
крови, что особенно неблагоприятно для людей
пожилого возраста.
D-авитаминоз— рахит (см.).
С-гиповитаминоз и С-авитаминоз. Самые рас-
пространённые формы витаминной недостаточ-
ности. Возникают гл. обр. в конце зимы и ранней
весной из-за уменьшения содержания или отсут-
ствия в пище основных источников витамина С —
овощей и фруктов. Помимо этого, С-гиповитами-
ноз может возникнуть при хронических заболева-
ниях желудка, кишок, печени и при хронических
инфекционных заболеваниях (например, при ту-
беркулёзе) вследствие нарушения всасывания и
повышенного разрушения витамина С в организме.
Начальные признаки С-витаминной недостаточ-
ности — вялость, быстрая утомляемость, пони-
женная работоспособность, лёгкая кровоточи-
вость дёсен и появление на коже, как будто бы без
всяких ушибов, небольших кровоизлияний. При
продолжительной недостаточности в пище вита-
мина С развивается С-авитаминоз, или цинга.
Признаками её являются: кровоточивость и за-
болевания дёсен, расшатывание и выпадение зу-
бов, множественные мелкие кровоизлияния на
коже предплечий и голеней, гл. обр. вокруг воло-
сяных луковиц; нередки обширные кровоизлия-
ния в мышцы и суставы, чаще всего в коленный и
голеностопный. С-авитаминозу сопутствует ма-
локровие. Для предупреждения развития С-ги-
повитаминоза необходимо зимой, а особенно ран-
ней весной, систематически принимать препараты
витамина С (см. Витаминные препараты). Осо-
бенно нуждаются в витамине С дети, беременные и
кормящие женщины, больные. Учитывая это, в
СССР введена обязательная витаминизация пи-
щи во всех детских яслях, домах ребёнка,
детских санаториях, родильных домах и боль-
ницах. У хирургических больных витамин С спо-
собствует заживлению ран и срастанию костных
переломов.
Bj-авитаминоз (бери-бери). Развивает-
ся при длительном питании пищей, состоящей
из белого хлеба, круп с удалёнными оболочка-
ми (полированный рис и др.), макарон, лапши,>
которые не содержат витамина В,. В начальных
стадиях Bj-авитаминоза теряется аппетит, по-
являются изжога, запоры, сердцебиение и боли
в ногах. В дальнейшем поражаются нервы конеч-
ностей (невриты), в первую очередь ног, расстраи-
вается походка, развиваются параличи, нару-
шается деятельность сердца, нередки отёки. Ско-
ванность походки при этом заболевании и послу-
жила причиной его названия — бери-бери (по-ин-
дийски «бери» обозначает оковы; походка таких
больных напоминает движения человека со скован-
ными цепью ногами). Много витамина В1 в дрож-
жах, отрубях, хлебе и других продуктах из муки
грубого помола. Мало витамина Bi содержат
т. наз. «щадящие диеты», которые назначаются
при хронических заболеваниях желудка и кишок.
Учитывая это, в пищу таких больных надо добав-
лять помимо витамина С и витамин Bv
РР-авитаминоз (п е л л а г р а). Связан с отсутст-
вием в пище витамина РР—никотиновой кислоты.
Источником никотиновой кислоты, а также осо-
бого соединения (аминокислоты триптофана), из
которого в организме человека образуется нико-
тиновая кислота, являются пшеничный и ржаной
хлеб, мясо, молоко, молочные и некоторые другие
продукты. В маисе (кукурузе) отсутствует как ни-
котиновая кислота, так и триптофан. Поэтому пел-
лагра встречается там, где население питается в
основном продуктами из кукурузы (Италия,
Испания, страны Латинской Америки). В начале
заболевания наблюдаются: общее недомогание,
слабость в ногах, жжение и покалывание в кон-
чике языка, слюнотечение, забывчивость, раздра-
жительность и бессонница. При развитии пеллаг-
ры к этим признакам присоединяются изнуряющие
поносы, изменения слизистой оболочки рта, гл.
обр. языка, а в дальнейшем изменения психики
(пеллагрозные психозы). Язык при пеллагре уве-
личен в размерах, ярко-красного цвета, покрыт
трещинами. Кожа на открытых участках тела
темнеет, становится грубой и шелушится. Изме-
нения кожи симметричны, появляются в весенне-
летние месяцы и исчезают зимой. В Советском
Союзе встречаются исключительно вторичные
формы пеллагры, возникающие на почве наруше-
ния всасывания никотиновой кислоты при хро-
нических заболеваниях желудка и кишок.
В12-авитаминоз — злокачественное малокро-
вие. Возникает при недостатке в организме
витамина В12; получило название злокачествен-
ного, так как причины заболевания и средства
его лечения долгое время были неизвестны и боль-
ные, страдавшие им, неизбежно гибли. При отсут-
ствии в организме витамина В12 нарушается обра-
зование в костном мозге красных кровяных те-
лец — эритроцитов, наступает резкое уменьшение
содержания их в крови, развивается малокровие,
которое сопровождается нарушениями деятель-
ности желудка и тяжёлыми поражениями нервной
системы. Потребность человека в витамине В12
ничтожна, составляет несколько миллионных до-
лей грамма ив обычных условиях полностью обес-
печивается содержанием этого витамина в пище.
Возникновение злокачественного малокровия свя-
зано чаще всего не с отсутствием витамина В12 в
пище, а с первичным поражением слизистой обо-
лочки желудка, которая перестаёт вырабатывать
особое вещество — мукопротеин, предохраняющее
витамин В12 от разрушения в кишечнике. С от-
крытием витамина В12злокачественное малокровие
перестало быть неизлечимым, и введение таким
больным витамина В12 сохраняет их жизнь и ра-
ботоспособность.
Лит.: Ефремов В. В., Авитаминозы, М., 1944.
АДЕНОИДЫ— разрастание лимфоидной ткани
носоглотки (глоточной миндалины), закрываю-
щее носовые ходы; наблюдается преимущественно
у детей. У таких больных носовое дыхание затруд-
нено, поэтому они постоянно держат рот откры-
тым. Иногда появляется гнусавость, ухудшается
обоняние. Аденоиды вызывают упорный хрониче-
ский насморк, неправильное развитие зубов, по-
нижение слуха и ослабление памяти. Сон обычно
беспокойный, нередко сопровождается храпом.
Наличие аденоидов неблагоприятно влияет на
развитие и здоровье ребёнка. Дети обычно
раздражительны, плаксивы, апатичны.
Лечение заключается в удалении аденоидов
оперативным путём. Операция эта несложна,
продолжается всего несколько минут, мало бо-
лезненна. В первые дни после операции надо при-
нимать меры к предотвращению возможного кро-
вотечения— избегать горячей пищи и питья,
физического напряжения, мытья головы горячей
водой, пребывания на солнце и т. п.
АЗУ — второе мясное блюдо, готовится из го-
вядины (тонкого или толстого края или частей
задней ноги), а также из свинины, баранины и те-
лятины.
Небольшие топкие куски мяса отбить и нарезать про-
долговатыми брусочками толщиной примерно в 1 см,
длиной 3—4 см. Нарезанный ломтиками репчатый лук
обжарить на сковороде, положить туда подготовлен-
ное мясо и продолжать жарить до тех пор, пока не ис-
парится выделившийся из мяса сок; добавить томат пли
помидоры, продолжая жарение ещё 5—10 минут. За-
тем, сняв с огня, всыпать муку, предварительно подру-
мянив её на сковороде до коричневого цвета. Всю полу-
ченную массу развести бульоном или водой (% л) и
переложить в неглубокую посуду с крышкой. В эту
же посуду положить очищенные от кожицы и зёрен и на-
резанные ломтиками солёные огурцы, предварительно
поджаренный картофель, толчёный чеснок, перец, соль
и тушить под крышкой 5—10 минут.
При подаче блюда к столу посыпать мелко рубленной
зеленью петрушки и укропа., можно также мелко нарезан-
ным зелёным луком.
На 500 г мяса (мякоти): 300 г картофеля (очищенного),
50 г жира животного (или маргарина), 100 г лука репчато-
го, 2—3 ст. ложки томата-пюре, 100 г огурцов солёных,
1 ст. ложка муки, чеснок, соль, перец по вкусу.
АЙВА—плод одноимённого дерева; в СССР
выращивается гл. обр. в южных районах, где ши-
роко распространена и в диком виде.
Ранние сорта айвы собирают обычно в сентябре,
а позднезимние в октябре и позже — до замороз-
ков. Неповреждённые, непобитые плоды хорошо
переносят длительную перевозку. Могут сохра-
няться до февраля — марта в обычном подвале;
лучше всего хранить при температуре около 0°
(от0° до +1°) и относительной влажности воздуха
85—90%. При хранении поздние сорта айвы при-
обретают более яркую— жёлтую или светло-оран-
жевую окраску, грубость мякоти и кисло-терпкий
вкус уменьшаются, а ароматичность значительно
повышается, мякоть становится нежнее. Плоды
айвы бывают круглой, грушевидной и овальной
формы, с гладкой поверхностью или ребристые,
зеленовато-жёлтой или желтовато-кремовой окра-
ски, кожица чаще всего покрыта сероватым вой-
лочным налётом. Вес плодов, в зависимости от
сорта и условий выращивания, колеблется от
50 г до 1500 г.
Плоды айвы содержат: от 6% до 11% сахара, от
0,6% до 1,9% органических кислот, дубильные
(0,2% — 0,6%) и пектиновые (1,5%'— 1,9%) ве-
щества. Витамина G в айве немного—-от 10 до
30 мг%.
Большинство сортов айвы из-за сильно вяжу-
щего вкуса и грубой мякоти в сыром виде мало-
съедобны. Айва широко используется для пере-
работки в консервной промышленности, а также
для приготовления настоек и наливок.
Айва — один из лучших плодов для варки ва-
ренья, желе, повидла, джема (см.). Ценные аро-
матические вещества айвы содержатся гл. обр. в
кожице и в подкожном слое мякоти плодов,
поэтому при чистке кожицу не следует выбрасы-
вать; её можно использовать вместе с отходами
сердцевины для приготовления желе, повидла, а
отвар из кожицы—для приготовления сахарного
сиропа при варке варенья или компота (см.).
Благодаря высокому содержанию пектиновых
веществ айва при варке желе, джема, марме-
лада и др. образует плотную студнеобразную
массу.
В домашних условиях из айвы гл. обр. варят
варенье; её можно также использовать в печёном
и пареном виде (обычно при подаче на стол посы-
пают сахаром или поливают мёдом), а также
при приготовлении различных блюд, которым она
придаёт своеобразный вкус и аромат, повышает
их усвояемость.
Мясо с айвой. Мясо нарезать на мелкие кусочки, об-
жарить, переложить в кастрюлю, залить водой так, что-
бы она покрыла мясо, и тушить около часа. Затем
в кастрюлю положить очищенную от кожицы и сердце-
вины и разрезанную на дольки айву, добавить обжа-
ренный лук, соль, перец по вкусу и тушить до готовности.
Подают в горячем виде и посыпают зеленью петрушки,
укропом.
На 400 г мяса (мякоти): 400 г айвы, 1 головка лука и
2 ст. ложки сливочного масла.
АКВАРИУМ ДОМАШНИЙ — сосуд со стек-
лянными стенками или целиком стеклянный; слу-
жит для содержания и разведения рыб (иногда
и других водных животных) и различных водных
растений.
Наиболее распространены аквариумы с ме-
таллическим каркасом и вставленными в него
на цементной замазке стёклами. Чем больше по-
верхность аквариума и меньше его- глубина, тем
больше насыщена вода кислородом, что улуч-
шает условия содержания рыб в аквариуме.
Аквариумы устанавливают на подоконниках, сто-
лах, этажерках, полках. (См. вклейку).
Аквариумы со вставными стёклами нужно постоянно
держать наполненными водой: пересыхая, они начинают
протекать. В этом случае приходится вынимать стёкла,
очищать пазы и вмазывать стёкла вновь. Рецепт замазки:
просеянный цемент густо замешать с масляным лаком или
с прокипячённой с канифолью натуральной олифой. Этой
же замазкой или пластилином устраняют малые течи, про-
мазывая сосуд изнутри. Маленькую трещинку на стекле
Заклеивают снаружи целлофаном, смоченным клеем БФ-2
( см. Склеивание).
Воду в новом аквариуме несколько раз меняют,
а через 5—10 дней аквариум тщательно моют.
На дно насыпают слой чистого крупного речного
песка или гальки, предпочтительно тёмного цвета.
Иногда на самое дно насыпают слой из смеси пе,-
ска с глиной, а затем слой чистого песка или галь-
ки. Общая толщина грунта должна быть 3—5 см.
Смочив грунт водой, приступают к посадке ра-
стений (см. рис. на стр. 9). Они должны быть
хорошо освещены и занимать от х/3 до г/2 поверх-
ности дна. Посаженные растения покрывают
листом бумаги, на который льют воду. Затем бу-
магу вынимают, а растения расправляют палоч-
кой. Сверху аквариум покрывают стеклом. Боль-
— 8 —
АНВАРИУМ-НАРТИНА
К ст. Аквариум домашне
Вверху — живородящие рыбки (а — самцы, б — самки): 1 — плятипецилии; 2 — гуппи; 3 — ме-
ченосцы; 4 — моллиенизии «Чёрная Молли». Внизу - породы золотой рыбки: 1 — золотая рыбка;
2 — комета; 3 — шубункин; 4 — вуалехвост; 5 — телескоп.
К ст. Аквариум домашний.
Неправильно Правильно
Наливка воды в аквариум
Распылительс резиновой грушей-
для продувания аквариума
Электрорефлектор
Рефлектор
с керосиновой лампой
а ) трубна для слива воды
б) трубна ДЛЯ отфильтрованной воды
в) воздуходувный шланг
г) гальна
д) стеклянная вата
е) активированный уголь
шое значение имеет правильное освещение. Даже
стоящий на окне аквариум в зимнее время следует
дополнительно освещать электролампой. Летом в
яркие солнечные дни аквариум приходится часто
затенять марлей или зелёной прозрачной бума-
гой, иначе вода будет зеленеть от разрастания
мельчайших водорослей, а стенки зарастут сплош-
ным слоем водорослей-сорняков. Если водоём
освещается только искусственно, то на 10-литро-
вый сосуд нужна 10-ваттная лампа накаливания,
прижатая к стеклу ниже уровня воды. При осве-
щении сверху мощность лампы нужно увеличить
в 1,5—2 раза. Из люминесцентных ламп лучше
применять лампы БС. Лампы снабжаются рефлек-
торами.
Для аквариума стремятся подобрать таких ры-
бок и такие растения, которые в природе встре-
чаются в одних и тех же водоёмах; в этом случае
создаются наиболее благоприятные условия и для
растений и для рыб. Во всяком случае холодно-
водные виды нужно содержать отдельно от тепло-
водных, а рыб-хищников отдельно от нехищных.
В тепловодном аквариуме температура может
колебаться от 4-19° до +27°.
Холодноводные рыбы нуждаются в более низ-
ких температурах: зимой от -|-12о До 4-16°, летом,
как правило, не выше 4-20°, 4-22°.
Тепловодные аквариумы почти всегда прихо-
дится подогревать. Делают это либо той же лам-
пой, которой аквариум освещается (если она рас-
положена сбоку), либо специальными грелками
различных типов. Наиболее удобна грелка с со-
ляным раствором, изготовляемая из дугообраз-
ной стеклянной трубки, в концы которой встав-
ляются пробки с вделанными в них угольками-
электродами (см. рис. на стр. 9). В трубку наливает-
ся подсоленная вода. Чем выше должна быть тем-
пература воды в аквариуме, тем больше кладётся
соли (обычно достаточно щепотки). Вполне допус-
тимы постепенные суточные и сезонные колебания
температуры в указанных выше пределах; резкое
же и быстрое снижение температуры на 2°—3°
часто сказывается отрицательно: рыбы болеют.
В аквариумах всех типов полную смену воды,
промывку грунта, пересадку растений произво-
дят лишь в исключительных случаях (например,
при гибели рыб). Частично заменяя воду, произво-
дят уборку: встряхивают растения, обрывают
повреждённые части, чистят шлангом-сифоном
дно, лезвием безопасной бритвы соскабливают
водоросли со стёкол. Такую уборку производят в
тепловодных аквариумах 1—2 раза в месяц, а в
холодноводных — 1 раз в неделю, а нередко и
чаще.
Уход за аквариумом упрощается при продува-
нии воды ручным, электрическим или водоструй-
ным насосом. Воздух пропускают мелкими пу-
зырьками сквозь воду через распылители. При
наличии воздуходувного прибора нетрудно уст-
роить фильтр (см. рис. на стр. 9), очищающий
воду от мути.
Кормят рыб 1 раз в день. Лучше брать живой
корм (мотылей, дождевых червей, червей-горшеч-
ников, энхитрей, циклопов, дафний и др.). Если
такого корма нет, то дают сырое скоблёное мясо,
сухих дафний и бокоплавов. Иесъеденный корм
нужно тотчас же удалять из аквариума.
Для предупреждения заболеваний необходимо:
не допускать резких изменений (скачков) темпера-
туры и освещённости; не перекармливать; не поме-
щать в аквариум рыб с повреждёнными покровами
и плавниками, с белым налётом или крапинками
на теле, приподнятой чешуёй, с помутневшими
глазами. Перед посадкой в аквариум новую рыбу
нужно на 5—10 минут поместить в солёную ванну
(1 ст. ложка поваренной соли на 1 л воды) или
выдержать несколько часов в растворе метилено-
вой синьки (3 мг 1-процентного водного раствора
краски на 10 л воды). Заболевших рыб помещают
в изолятор — банку с низким уровнем воды и
температурой на 1°—2° более высокой, чем в аква-
риуме.
Рыбы для аквариума. В комнатном аквариуме
содержат самых различных рыб, происходящих
из водоёмов всех частей света.
Население холодноводного аквариума состав-
ляют гл. обр. отечественные рыбы: верховки, ка-
раси, горчаки, краснопёрки, молоденькие карпы
и лини, миниатюрные полосатые сомики-касатки,
хищные ротаны и змееголовы, а также различные
золотые рыбки (т. е. китайские породы золотого
карася) и многие другие. Главное условие успеш-
ного содержания холодноводного аквариума —
малая плотность посадки. На каждую рыбку раз-
мером в 5 см должно приходиться около 5 л воды.
В холодноводных аквариумах особенно желатель-
но продувать и фильтровать воду.
Режим тепловодного тропического водоёма в
комнате создать легче, чем холодноводный режим.
Поэтому рыбы тропиков—более частые обитатели
наших аквариумов, чем рыбы, любящие холодную
воду. Из тепловодных рыб наиболее часто содер-
жат американских живородящих рыбок: гуппи,
меченосцев и плятипецилий, молиенизий, изящ-
ных гирардинусов и др. Если аквариум светлый
и тёплый (20°—25°), а растений много, рыбки
вти будут прекрасно жить и ежемесячно плодить-
ся. На каждого взрослого меченосца нужно при-
мерно 2 л воды, а для гуппи достаточной 1 л.
Растения для аквариума (см. рис. на стр. 9).
Чаще всего в аквариумах культивируют сле-
дующие растения: валлиснерию спиральную и
валлиснерию американскую, кабомбу, людвигию,
элодею канадскую и элодею ценза, мох фонтина-
лис, водяной папоротник цератоптерис, сагитта-
рии, эхинодорусы, мох риччию, болотноцветник,
кувшинку белую, эйхорнию (водяной гиацинт),
циперус, пузырчатку и др. Все растения требуют
внимательного ухода и почти всегда дополнитель-
ного освещения электролампами.
Лит.: Советы натуралисту-любителю. [Сб. статей...,
под общ. ред. П. А. Мантейфеля], М., 1956; Комнатный
аквариум, под ред. М. А. Пешкова, М., 1957; Полка-
нов Ф. М., Подводный мир в комнате, [2 изд.], М.,
1957.
АКСЕССУАРЫ в одежде (французское сло-
во, обозначающее «принадлежность чего-либо»)—
дополнения к одежде, придающие костюму закон-
ченность: шарфы, кашне, перчатки, пояса, ремни,
сумки, галстуки, муфты и другие предметы, а
также ювелирные и другие украшения (см. статью
Ансамбль). Аксессуары должны гармонично соче-
таться с костюмом и между собой по форме, цве-
ту и материалу, соответствовать назначению
одежды, её стилю и сезону. Например, к пляж-
ному костюму не идут закрытые туфли; хорошо
сочетающаяся с летним платьем из набивной
хлопчатобумажной ткани лёгкая сумочка из со-
ломки не подходит к бархатному платью.
Цвет аксессуаров и костюма может не совпа-
дать. Иногда именно различие цвета помогает
подчеркнуть отдельные части костюма. Например,
— 10 —
к пёстрой одежде идут однотонные неяркие до-
полнения, костюмы нейтральных тонов требуют
более красочных аксессуаров. При выборе цвет-
ных дополнений надо учитывать сочетание оттен-
ков; например, не сочетаются между собой тёмно-
синий и ярко-зелёный, бордо и коралловый.
Массивные ювелирные украшения не следует
надевать к недорогому лёгкому хлопчатобумаж-
ному платью; с ним лучше гармонируют яркие
бусы, броши, пуговицы и др.
Аксессуарами также называют помочи, подвяз-
ки, рукаводержатели, бюстгальтеры, пояса, кор-
сеты, бандажи и т. д.
АЛКОГОЛИЗМ — заболевание, наступающее
в результате частого, неумеренного потребления
спиртных напитков и болезненного пристрастия
к ним. В более широком смысле под алкоголизмом
понимают совокупность всех вредных влияний на
здоровье, быт, труд и благосостояние общества,
которыр~радвиваются в связи с неумеренным по-
треблением спиртных напитков.
Алкоголь является наркотическим ядом, по-
этому злоупотребление им наносит серьёзный вред
здоровью, отравляет организм. Различают острое
опьянение (острое отравление алкоголем) и хро-
нический алкоголизм. Острое опьяне-
ние наступает вследствие всасывания алкоголя
из желудочно-кишечного тракта в кровь и дей-
ствия его на нервные клетки головного мозга, в
первую очередь на клетки высших центров пси-
хической жизни. В результате отравления насту-
пает паралич центров внимания и самоконтроля,
утрачивается рассудочность действий: вначале
обычно появляется возбуждение, излишняя болт-
ливость? подвижность, часто — чувство самодо-
вольства, иногда — угнетение, тоска. Затем на-
ступает расстройство координации движений
(характерная походка пьяного, заплетающаяся
речь), теряется сознательность поступков, утра-
чивается способность воспринимать раздражения
и, наконец, тяжёлый и глубокий сон, нередко с
последующей утратой памяти о происшедшем.
Чем больше доза выпитого алкоголя, тем быстрее
развиваются все эти явления отравления. Доза
чистого алкоголя в 6—8 г на 1 кг веса смертель-
на для человека. Алкоголь, как всякий нарко-
тик, вызывает привыкание к нему и необходи-
мость применения всё возрастающих доз для ощу-
щения приятного опьянения. Опасность алкоголя
очень часто недооценивается. При неумеренном,
длительном употреблении любых спиртных на-
питков развивается хроническое отравление орга-
низма алкоголем, в результате наступает ряд
стойких изменений физического и психического
состояния: перерождение нервных клеток, рас-
стройства деятельности печени и почек, приводя-
щие к тяжёлым, часто неизлечимым заболеваниям
этих жизненно важных органов,— развивается
хронический алкоголизм. Послед-
ствием этого заболевания является психическая
деградация, снижение интеллекта и работоспособ-
ности, утрата чувства долга и т. п., а также тяжё-
лые психические заболевания — белая горячка,
запой. При употреблении самогона, кроме алко-
голя, вредное действие оказывают содержащиеся
в самогоне сивушные масла и другие ядовитые
вещества, ведущие к длительному и стойкому
отравлению организма. Особенно опасно давать
алкогольные напитки детям, у которых может
легко наступить острое отравление алкоголем.
Злоупотребление спиртными напитками —’
пьянство, приводящее к алкоголизму, является
одним из позорных и вредных пережитков капи-
талистического прошлого.
Алкоголизм наносит вред не только лицу, стра-
дающему этим заболеванием, но и окружающим,
обществу. Социальные последствия алкоголизма
выражаются в понижении производительности
труда, увеличении прогулов (пьяницы являются,
как правило, дезорганизаторами производства,
нарушителями трудовой дисциплины) и несчаст-
ных случаев (как на производстве, особенно на
транспорте, так и в быту); алкоголизм резко отри-
цательно влияет на семейную жизнь, ухудшает
бюджет трудовой семьи вследствие расходования
больших средств на спиртные напитки.
В условиях советского общества непристойное
поведение на улице или в общественных местах
и тем более в пьяном состоянии является нару-
шением норм социалистической морали. Огром-
ная роль в борьбе с алкоголизмом принадлежит
органам здравоохранения, врачам. Во всех горо-
дах, районных центрах и во многих посёлках
имеются специальные диспансеры, клиники и
больницы, где алкоголиков лечат различными
методами: лекарственным, длительным сном,
гипнозом и т. д.
Действенными средствами борьбы с алкоголиз-
мом являются пропаганда, занятие физкультурой
и спортом, здоровые культурные развлечения.
Решающее значение в борьбе с алкоголизмом име-
ет коммунистическое воспитание, борьба с пере-
житками в обычаях и привычках.
АЛОЭ (столетник) — многолетнее тра-
вянистое растение с сочными листьями. Родина —
Африка. Алоэ — одно из самых
неприхотливых комнатных рас-
тений. При хорошем уходе раз-
растается большим кустом с мно-
гочисленными изогнутыми длин-
ными зубчатыми листьями. В
комнатных условиях цветёт ред-
ко. Для лучшего развития ну-
ждается в ежегодной пересадке.
Земляная смесь составляется из
равных частей дерновой и листо-
вой или перегнойной земли с
примесью крупного речного пес-
ка; рекомендуется также добав-
лять немного мелко дроблённого
кирпича. Алоэ хорошо развивает-
ся, если его один раз в неделю
подкармливать раствором амми-
ачной селитры (азотнокислым
аммиаком): 1г на 1 л воды. Поли-
вать умеренно. Размножается
черенками из побегов нижней
части стебля, которые легко уко-
реняются в горшке или плошке
с влажным речным песком. По
укоренении молодые растения
сажают в соответствующей вели-
Алоэ
древовидное.
чины горшки с дренажем из черепков и речного
песка. Стебель у алоэ довольно слабый и его сле-
дует подвязывать к палочке. Общеизвестно ле-
карственное значение алоэ, но применять его
можно только по назначению врача.
АЛЬКОВ (ниша) — углубление в стене ком-
наты, как правило, отделённое от остальной ча-
1. Небольшой альков, служащий спальней.
2. Альков с окном, используемый как рабочее место.
сти комнаты занавесью или ширмой. Альков
используется обычно как спальня (реже как рабо-
чее место). Название произошло от испанского
слова «алькоба», что значит «спальня». Если аль-
ков примыкает к наружной стене, в нём может
быть окно. Ширина алькова для двух кроватей
от 2,3 м до 2,6 м, для одной кровати — 2,1 м\
глубина соответственно 2,1 м и 1,3 м.
Альковы особенно удобны в однокомнатных
квартирах.
АМАРИЛЛИС — многолетнее луковичное рас-
тение. Родина — Южная Африка. Культивируется
как комнатное и оранжерейное растение. Л истья
линейно-языковидные, цветки от белых до крас-
ных тонов, а также полосатые,
по форме напоминают лилии.
Амариллис размножается семе-
нами и луковицами-детками.
Луковицы сажают в сентяб-
ре — октябре на глубину 2/3
высоты луковицы по 1 шт. в
горшки диаметром 10 см. Детки
зацветают на второй — третий
год. Амариллис цветёт в апре-
ле — мае, а при выгонке (вне-
сезонном, зимнем выращивании
при температуре 20°, 25°) — в
феврале. Когда растение отцве-
тёт, его пересаживают в новую
землю. При пересадке корне-
вую систему не обрезают, а уда-
ляют лишь больные корни;
детки отделяют и высаживают
в отдельные горшки с почвой
из 8 частей листовой, 2 частей
дерновой земли и 2 частей пес-
ка. После усыхания листьев
амариллис переносят в тёмное
прохладное помещение с темпе-
ратурой от -|-8о до -|-10° и постепенно сокращают
поливку. В декабре растение ставят на свет и
увеличивают поливку.
АМПЕР — единица измерения электрического
тока (силы тока). Сокращённое русское обозначе-
ние а, международное А. Весьма малые токи (на-
пример, в радиолампах) измеряются в тысячных
долях а — миллиамперах (ма или mA), а особо
малые токи — в миллионных долях а — микроам-
перах (мка или рА). Человек начинает ощущать
проходящий через его тело ток, если он не ниже
0,5 ма. Ток в 50 ма опасен для жизни человека.
Квартирный ввод рассчитывается на ток силой
от 5 до 20 а; ток ламп накаливания мощностью
60 вт при напряжении 127 в имеет около 0,5 а.
Ампер-час — единица количества элект-
ричества, применяемая для измерения ёмкости
аккумуляторов и гальванических элементов (см.).
Сокращённое русское обозначение а-ч, междуна-
родное Ah. Один а-ч равен количеству электриче-
ства, проходящему через проводник в течение
1 часа при токе в 1 ампер. 1 а-ч = 3 600 кулонам
(основным единицам количества электричества).
АНАНАС — плод тропического многолетнего»
травянистого растения.
Плод имеет толстую кожуру с «чешуйками»,
которые по мере созревания плода из тёмно-зе-
лёных становятся золотисто-оранжевыми. Вес
колеблется от 0,5 до 2 кг, достигая в некоторых
случаях 5 кг. Мякоть — сочная, с приятным кис-
ловато-сладким вкусом и сильным ароматом,
окрашена в белый или золотисто-жёлтый цвет.
Зрелые ананасы можно, хранить не более 10—
12 дней при температуре от -|-8°до -|-9о и относи-
тельной влажности воздуха 85—90%. При темпе-
ратуре ниже -|-7о плоды портятся — темнеют и
приобретают водянистый вкус; при 4-10° и выше
происходит быстрое перезревание плодов, они
теряют вид и вкус.
Ананас содержит 9—15% сахара, 0,5—1,39%
кислоты, 0,41% белковых веществ, О', 42%
золы, пектиновые, дубильные и ароматические
вещества. Витамина С — от 15 до 55 мг%,каротина
(провитамина А) — 0,66 мг%, витаминов Bj—
0,09 мг%, В2—0,04 мг%.
Плоды ананаса употребляются как в свежем,
так и в переработанном виде.
Перед употреблением в пищу плоды очищают от
кожуры (см. рис.); мякоть режут на ломтики или
1. Отрезать головку с листьями. 2. Отделить лезвием
ножа мякоть от кожуры. 3. Вынуть целиком мякоть, ста-
раясь не сломать её. 4. Разрезать мякоть на ломтики.
— 12 —
кружочки (иногда посыпают сахарной пудрой).
К столу подают как самостоятельное сладкое блю-
до или в виде ассорти (смеси) с другими ягода-
ми и фруктами. Из ананасов можно также гото-
вить муссы, компоты и пр.
Компот из замороженных плодов и свежего ананаса.
Оттаявшие' плоды (вишню, персики и т. п.) смешать
«с нарезанными кружками ананаса, залить сахарным сиро-
пом с вином. Для получения 800 г компота нужно 400 г
замороженных плодов, 200 г ананаса, 160 г сиропа от за-
мороженных плодов, 40 а сахара, желательно 40 г вина.
Мусс из ананаса. Кусочки консервированного ананаса
измельчить, залить оставшимся в банке сиропом, добавить
горячей воды, нагреть до кипения, а затем протереть через
сито. К протёртой массе добавить сахар, прокипятить,
положив предварительно приготовленный желатин, охла-
дить до 30 °—35° и взбить до состояния густой пены. Полу-
ченный мусс разлить в формочки и охладить. При подаче
к столу добавить сиропе вином.
На 100 г мусса: 35 г ананаса, 15 г сахара, 50 г воды,
2,7 г желатина. На сироп: 10 г сахара, 5 г вина, 5 г воды.
АНГИНА — острое общее инфекционное забо-
левание организма, при котором местные остро-
воспалительные явления возникают гл. обр. в
миндалинах глотки. Ангина вызывается обычно
различными микробами. Заболеванию ангиной
способствует также охлаждение организма. Это
заболевание очень распространено и часто сопро-
вождается осложнениями со стороны различных
органов: сердца, суставов, почек, лёгких, пище-
варительного аппарата, лимфатической системы
и др. Чаще болеют ангиной дети и молодые люди.
Наиболее часто заболевание ангиной наблюдается
при холодной, сырой погоде осенью и весной.
Для ангины характерны повышение темпера-
туры, боль при глотании, покраснение миндалин;
при некоторых формах на слизистой оболочке
миндалин появляются белые, жёлтые или серые
налёты или желтовато-белые точки (величиной с
булавочную головку); в некоторых случаях видны
гнойные «пробки» в углублениях (лакунах) мин-
далины.
Ангина может быть самостоятельным заболева-
нием или одним из признаков гриппа, дифтерии,
скарлатины и др.; поэтому при болях в горле не-
обходимо обратиться к врачу.
При ангине рекомендуется прежде всего соблю-
дать постельный режим, принимать тёплую пищу
и питьё, а также соблюдать жидкую диету (овощ-
ные супы, картофельное пюре, каши, компот,
кисели, сладкий чай). По назначению врача мож-
но ставить согревающий компресс нашею,полос-
кать горло 5—6 раз в день 2-процентным раство-
ром борной кислоты, 3-процентной перекисью
водорода, слабым (розовым) тёплым раствором
марганцовокислого калия, раствором риванола
(1 таблетку на стакан воды) и др., а также прини-
мать сульфаниламидные препараты внутрь (стреп-
тоцид); в тяжёлых случаях — вводить пеницил-
лин. Больных следует изолировать. Если нельзя
выделить отдельную комнату, то надо по возмож-
ности оградить кровать больного. Необходимо
также ограничить общение со здоровыми людьми,
выделить для больного отдельную посуду и по-
лотенце. Комнату следует хорошо проветривать и
тщательно убирать.
Во избежание ангины надо соблюдать правила
личной гигиены: чистоту тела и одежды, прово-
дить влажную уборку жилища (см. Уборка квар-
тиры)} систематически закаливать организм (хо-
лодное обтирание, обливание водой комнатной
температуры с последующим растиранием кожи
полотенцем, воздушные ванны, спорт, прогулки);
своевременно лечить больные зубы.
АНГИОМА (от греческого «ангейон» — со-
суд) — доброкачественная опухоль, состоящая
из кровеносных или лимфатических сосудов и
развивающаяся в толще кожи, слизистых обо-
лочек, внутренних органов. Появляются ангиомы
вследствие расширения или новообразования кро-
веносных сосудов при рождении, вскоре после
него, а также в течение всей жизни. Форма и ве-
личина ангиом различны: от точки рубинового
цвета до сильно обезображивающего, возвышаю-
щегося над уровнем кожи опухолевидного об-
разования величиной с ладонь. Лечение произ-
водится только по совету врача.
АНСАМБЛЬ — стройное объединение, согла-
сованность всех частей какого-нибудь целого.
Слово «ансамбль» происходит от французского,
что означает «совокупность».
Ансамбль в одежде — единство и
взаимосвязь всех предметов, составляющих и
дополняющих костюм. Ансамблем также называет-
ся комплект из нескольких предметов одежды.
Различают ансамбли одежды для мужчин, жен-
щин и детей. Ансамбли разнятся также по назна-
чению (для улицы, театра, пляжа и т. д.), по, се-
зону, по возрасту людей, для которых они пред-
назначены. Ансамбли одного и того же назначе-
ния могут быть различны по форме, покрою, цве-
ту и даже по количеству входящих в них предме-
тов одежды. Основные предметы одежды должны
быть связаны между собой по форме и пропор-
циям; это не значит, что форма пальто, например,
должна в точности соответствовать форме жакета.
Пальто может быть прямой и даже расклёшенной
формы, а жакет — прилегающий в талии. Жакет
может быть с втачными рукавами, а пальто —
покроя реглан. Но если у жакета мягкая, плав-
ная линия спущенного плеча, то эта же линия
должна сохраниться и в пальто. Форма, покрой
и цвет основных предметов одежды зависят от
моды. Каждая вещь, входящая в ансамбль, долж-
на строго соответствовать назначению ансамбля в
целом. Нецелесообразно, например, к лёгкому
летнему мужскому костюму надевать сорочку с
накрахмаленным воротничком и запонками.
Цветовые решения ансамблей весьма разно-
образны. Можно подбирать предметы одежды в
близких по цвету тонах (например, коричневый
со светло-коричневым и беж) или строить кос-
тюм на контрастных цветах (например, красный с
голубовато-зелёным, фиолетовый с жёлтым). Вве-
дение слишком большого количества различных
цветов в костюм может привести к цветовой раз-
дроблённости, пестроте. Цвет костюма, а также
все предметы одежды должны гармонировать с
окружающей средой. Поэтому, подбирая изде-
лия по цвету, следует помнить о назначении
ансамбля. Предметы пляжного ансамбля, напри-
мер, могут быть ярких, насыщенных цветов.
При ярком солнце они будут гармонировать с
жёлтым песком, синей водой, зеленью. См. также
статьи Аксессуары, Одежда.
Об ансамбле в обстановке комнаты см. статью
Обстановка квартиры.
АНТЕННА приёмная— устройство в ви-
де одиночного провода или системы проводов,
присоединяемое к радиоприёмнику или телевизо-
ру. Многие радиоприёмники могут принимать
близко расположенную мощную радиостанцию без
антенны или при замене антенны коротким (1—
— 13 —
Рис. 1. Подвесна наружной антенны.
2 м) проводом. Однако лучше всё же пользоваться
антенной, так как при этом усиливается приём и
иногда уменьшается влияние местных помех. Для
приёма близких мощных стан-
ций достаточна комнатная ан-
тенна. Для приёма удалённых
станций, а также при приёме на
детекторный приёмник бывает
Неверно
Верно
нужна наружная антенна.
Рис. 2. Крепление провода антенны посредством
изоляторов.
Антенна для радиоприёмника со-
стоит обычно из горизонтальной части и вертикального
провода (снижения) и делается по возможности вся из од-
ного куска провода (в крайнем случае в местах соедине-
ния куски провода должны быть тщательно скручены и
пропаяны). Снижение антенны должно быть спущено по
возможности вертикально, радиоприёмник следует распо-
лагать вблизи от нижнего конца вертикального провода.
Комнатную антенну подвешивают на изоляторах под
потолком на расстоянии не ближе 10—20 см от него и от
стен и не параллельно проводам осветительной сети.
Общая длина её горизонтальной части должна быть от 6
до 10 м. Её можно подвесить вдоль одной степы или меж-
ду противоположными углами комнаты, или вдоль
двух стен в виде буквы Г. Недопустимо делать антенну
в виде буквы П. В качестве провода для комнатной ан-
тенны можно применять любую проволоку (голую или
изолированную). Конец провода заделывают в одно-
полюсный (одноштырьковый) штепсель, вставляемый
в гнездо «антенна» радиоприёмника.
Наружную антенну подвешивают к мачтам (опорам)
на высоте 10—20 м над землёй или 3—8 м над крышей
(рис. 1); длина её горизонтальной части должна быть от 15
до 30 м. Запрещается: пользоваться для подвески антенн
опорами линий связи и радиофикации (трансляции);
устанавливать антенну так, чтобы она проходила ближе
10 м от высоковольтных линий, пересекала улицу или ли-
нии связи и радиофикации, расположенные на крыше
дома. Антенну следует располагать перпендикулярно к
трамвайным и осветительным проводам и возможно дальше
от них. Провод антенны должен иметь провес во избежа-
ние его обрыва при ветре, морозе, гололёде. Провод ан-
тенны крепится к опорам на изоляторах (рис. 2). Для на-
ружной антенны лучше всего взять медный многожильный
антенный канатик, так как он обладает большей прочно-
стью, по можно употребить любой медный, железный
оцинкованный или алюминиевый провод диаметром 1—
2 мм. Провод снижения антенны должен проходить не
ближе чем на 40—50 см от стены дома или от деревьев. Ре-
комендуется прикрепить к крыше дома шест с изолятором
на конце и привязать к этому изолятору провод снижения.
В комнату провод снижения вводят через отверстие в окон-
ной раме (рис. 3) через изолятор (фарфоровую воронку,
резиновую трубку и фарфоровую втулку). Горизонталь-
ный провод от ввода антенны в квартиру до радиопри-
ёмника должен быть возможно короче.
Многие современные приёмники имеют встроенную
в приёмник магнитную антенну. Эта антенна должна быть
надлежащим образом направлена по отношению к прини-
маемой радиостанции (магнитный сердечник антенны дол-
жен быть перпендикулярен к направлению на радиостан-
цию). Иногда хороший результат даёт применение в каче-
стве антенны незаземлёниой железной крыши дома.
Телевизионные антенны, а также а н-
тенны для приёма радиовещания на
ультракоротких волнах (УКВ) делают в
виде двух симметричных проводов (стержней) (рис. 4,а),
между которыми включается двухпроводная линия, назы-
ваемая фидером. Она соединяет антенну с телевизором или
радиоприёмником. Фидер лучше сделать из коаксиального
(концентрического) кабеля. Наилучшие условия приёма
получаются, когда общая длина обоих плеч (стержней)
антенны на 10% меньше половины средней длины волны
принимаемой программы (канала). Если в местности пере-
дачи идут по нескольким программам, то для хорошего
приёма всех программ необходимо иметь раздвижную ан-
тенну или несколько антенн (по числу программ).
Желательные размеры антенны для приёма различных
каналов указаны в описаниях телевизоров. Антенна для
приёма передачи от удалённого телевизионного центра
должна быть наружной, при большом удалении (свыше
50 км) её следует располагать возможно выше. Наружную
антенну можно приобрести в готовом виде или изготовить
самому из медных или алюминиевых стержней или трубок
диаметром от 10 до 20 мм, укреплённых на Т-образной де-
ревянной стойке (рис. 4,а, б, в). Антенна в виде петлевого
полуволнового вибратора(рис. 4,6 и ж) даёт несколько луч-
шие результаты, чем простой полуволновой вибратор
(рис. 4,а, д, е), так как она обладает свойством широкопо-
лоспости. В местностях, где сигнал от телецентра слаб
пли помехи приёму велики, хорошие результаты даёт
остронаправленная наружная антенна (рис. 4,в).Наивыгод-
нейшее положение антенны находят по наилучшему приё-
му изображения, поворачивая антенну во время приёма.
Весьма важно, чтобы провода (стержни) антенны были
ориентированы перпендикулярно к направлению на те-
лецентр (рис. 4, г, е).
На близком расстоянии от телевизионного центра до-
статочно иметь комнатную антенну. Удобна и внешне
хорошо оформлена телескопическая комнатная антенна
(рис. 4, г), «усы» которой при приёме раздвигаются на дли-
ну, требуемую для приёма данного канала. Для полу-
чения наилучших результатов её усы следует располагать
горизонтально и ориентировать перпендикулярно направ-
лению па телецентр. Хорошие результаты получаются при
приёме одного капала на надлежащим образом ориенти-
рованные по отношению к телецентру комнатные антенны
(рис. 4, д, е, ж), которые легко изготовить самому.
Во время грозы незаземлённая наружная антенна
представляет большую опасность (см. Грозозащита).
Поэтому, устанавливая наружную антенну, обязательно
следует устроить заземление (см.) и установить вблизи от
места ввода антенны в комнату грозовой переключатель.
Заземлять антенну посредством грозового переключателя
следует на ночь, уходя из дома, а также при приближении
грозы. Если гроза уже началась, то лучше к грозовому
переключателю не прикасаться. В этом случае грозовые
разряды будут пробивать искровой промежуток переклю-
чателя (рис. 5) и через него уходить в землю.
— 14 —
Директор
Вибратор.
В—
Ь--------------
хРефлентор
010-20-
Брусок 5X5 см
Набель
с волновым
сопротивлением
300 ом
Нанал А мм Б мм В мм Г мм Д мм
1 2740 3000 2430 700 505
II 2320 2536 2055 590 427
III 1790 1960 1590 456 330
IV 1610 1780 1400 410 300
V 1490 1650 1250 390 275
Рис. 4. Телевизионные антенны: а — простая наружная антенна; б — петлевая наружная антенна; в — остро-
направленная наружная антенна; г — телескопическая комнатная антенна; д — простейшая самодельная ком-
натная антенна; е — комнатная антенна; ж — петлевая комнатная антенна.
АНТИБИОТИКИ — химические вещества,
применяемые для борьбы с большинством
гноеродных и других болезнетворных микробов.
Антибиотики — продукт жизнедеятельности не-
которых плесневых грибов и микробов. Действие
их заключается в подавлении роста и приоста-
новке развития болезнетворных микробов, что
ведёт к повышению сопротивляемости организма
больного, помогает быстрее восстановить здо-
ровье. К главным антибиотикам относятся: пе-
нициллин, стрептомицин, синтомицин, грамици-
дин. Так как антибиотики—сильно действующие
средства и вводятся гл. обр. в виде впрыскива-
ний, то пользоваться ими можно лишь по на-
значению врача.
АНТИСЕПТИКА — обеззараживание ран, со-
прикасающихся с ними предметов (например,
марли, ваты и др.), а также полостей тела с по-
мощью различных химических веществ (напри-
мер, йода).
— 15 —
АНТРЕКОТ — 1) Межрёберные части говя-
жьей туши (от французского « аютр»—между и
«кот»— ребро). 2) Второе блюдо, приготовляе-
мое из спинной и поясничной части говяжьей
туши (толстого или тонкого края).
Мясо разрезать на тонкие куски, очистить от излиш-
ков жира и сухожилий, слегка отбить, посыпать солью,
перцем. Жарить 5—7 минут (лучше перед подачей к сто-
лу) на сковороде с. сильно разогретым жиром, с тем что-
бы на мясе образовалась румяная корочка, а середина
антрекота была сочной. Полить антрекот мясным соком и
положить кусочек сливочного масла.
На 500 г мяса (мякоти): 30 г говяжьего жира, 30 г сли-
вочного масла, соль, перец по вкусу.
Антрекот с яйцом. На 500 г мяса взять 4—5 яиц.Яйца
запечь на отдельной сковороде в виде яичницы-глазуньи
(не крутой) и на каждый антрекот положить по яйцу.
Антрекот с поджаренным луком. На указанную выше
порцию мяса взять 200 г мелко нарезанного репчатого лу-
ка, поджарить его на сковороде с жиром и положить на
каждый антрекот.
К антрекоту можно подавать разнообразные гарниры:
жареный картофель, картофельное пюре, зелёный горо-
шек, цветную капусту, бобы, зелёный салат, свежие
огурцы, помидоры и т. д.
АНТРЕСОЛИ — 1) Полуэтаж, встроенный в
объём основного этажа. Устраивается в жилом
помещении для увеличения полезной площади
квартиры и может быть использован как жильё
и как подсобное помещение (рис. 1). Антресоли
перекрывают обычно только часть комнаты; отде-
ляются перегородкой или оставляются откры-
тыми с ограждением балюстрадой и т. п.
1. Антресоли-полу этаж. 2. Антресоли и стенной 'шкаф в
и кухней.
проходе между коридором
2) Глубокие полки (настил), открытые полки
(можно закрывать их занавесками) или закры-
тые дверцами, устраиваемые в передних, кори-
дорах, проходах за счёт использования верхнего
объёма помещения (рис. 2).
Антресоли создают дополнительную полезную
площадь в квартире, удобны для хранения до-
машних вещей, используемых в быту эпизодиче-
ски или в течение определённого сезона (чемода-
ны, велосипеды, лыжи и т. п.).
Для устройства антресолей к стенам коридора
или прохода, на высоте 2—2,2 м от пола, приби-
ваются деревянные бруски (5 см), по брус-
кам плотно настилаются доски толщиной 3—4 см.
Антресоли можно сделать сквозными (чтобы поль-
зоваться ими с двух сторон) и односторонними.
К основанию антресолей и к стенам прикрепляет-
ся рамка-коробка с навешенными дверцами.
Настил снизу можно обшить фанерой или оштука-
турить и окрасить под цвет потолка. Дверцы и
коробки лучше окрасить масляной краской под
цвет стен.
АПЕЛЬСИН — плод апельсинового дерева; вы-
ращивается в субтропических и тропических стра-
нах. В Советском Союзе — в ограниченном райо-
не черноморского побережья Кавказа (где апель-
сины собирают в конце ноября и в декабре). Чем
позже убирают плоды, тем они слаще и лучше
сохраняются. При температуре около -|-5о завёр-
нутые в папиросную бумагу плоды можно
сохранить до мая. При более низкой температуре
на плодах образуются коричневые пятна; они
становятся непригодными для дальнейшего хра-
нения.
Благодаря высокой ароматичности, содержа-
нию сахара и кислот, богатому содержанию вита-
минов, особенно витаминов С и Р, а также мине-
ральных веществ апельсины принадлежат к
числу наиболее вкусных и полезных плодов.
Многочисленные сорта апельсинов подразде-
ляются на 3 группы: обыкновенные —
плоды с оранжевой кожурой, светло-оранжевой
мякотью и светлым соком; корольки — с
ярко-оранжевой кожурой, красной или красно-
полосатой мякотью; пупочные— имеющие на
своей вершине обычно слегка выступающий из
кожуры основного плода маленький недоразви-
тый плод. В Советском Союзе в основном разводят
обыкновенные апельсины (сорт «местный») и
меньше пупочные (сорт «Вашингтон нэвл»). По
сахаристости они уступаютпупочным, но являют-
ся более сочными.
Мякоть плода состоит
из 9—13 долек, заклю-
чённых в плёнчатую обо-
лочку. Кожура обычно
шероховатая, и в зависи-
мости от сорта на её
долю приходится от 20%
(тонкокожие) до 40%
(толстокожие) веса пло-
да. В кожуре содержатся
эфирные масла (2,5%),
благодаря чему она ис-
пользуется для пригото-
вления настоек, а в мя-
коти — кислоты (1,5%).
Кожура по содержанию
витаминов вдвое богаче
мякоти, но из-за нали-
чия эфирных масел и
некоторых горьких веществ обладает горько-
ватым вкусом. В мякоти отечественных апель-
синов содержится около 7% сахара и 65 мг%
витамина С. Плоды, привозимые из стран с более
мягким климатом, содержат около 10% сахара.
Апельсины употребляются как в свежем виде,так
и для приготовления компотов, варенья, соков,
цукатов (см.).-
АППЕНДИЦИТ — воспаление червеобразного
отростка слепой кишки (т. наз. аппендикса).
Признаками аппендицита являются внезапные
острые боли в правой нижней половине живота
(правее и ниже пупка), которые в течение 1—2 ча-
сов всё усиливаются и сопровождаются повыше-
нием температуры до 37,3°—37,5°, а иногда тош-
нотой, рвотой, задержкой стула. При первых же
признаках больному должна быть оказана вра-
чебная помощь и по возможности скорее, так как
болезнь в' ряде случаев может осложниться опас-
ными для жизни явлениями: прободением отро-
стка, гнойным воспалением брюшины и др. По-
—16 —
ставить правильный диагноз и установить лече-
ние может только врач. Поэтому до прихода врача
не следует предпринимать никаких лечебных мер.
Опасно давать слабительное, нельзя класть
грелки. Можно применить холод на живот
(в месте боли). Следует рекомендовать постель-
ный режим и полный покой. Давать пить, но не
позволять есть. Операция аппендицита безопас-
на. У детей аппендицит часто начинается как же-
лудочно-кишечное расстройство. Поэтому, если
такое расстройство сопровождается даже неболь-
шой температурой, рвотой и болями в животе,
следует немедленно вызвать врача.
АППЕТИТ — ощущение потребности в пище.
Аппетит возбуждается при виде и запахе пищи,
при звуках, связанных с приготовлением её, а
также при беседе о вкусной еде. При этом, как
было показано академиком И. П. Павловым, про-
исходит выделение пищеварительных соков (слю-
ны, желудочного и поджелудочного сока, т. наз.
аппетитных, или запальных, соков).
Значение «аппетитного» сока заключается в том,
что орган, в котором сок отделяется, например
желудок, как бы подготовляется к перевариванию
попадающей в него пищи, вследствие чего имеет
место более быстрое и наилучшее переваривание
её пищеварительными соками. Чем лучше аппе-
тит, тем больше отделяется желудочного сока.
Отсюда понятно важное значение аппетита для
процесса, пищеварения (см.). Если человек питает-
ся всегда в определённые часы, то к моменту при-
ёма пищи у него возбуждается аппетит, начинают
выделяться пищеварительные соки и улучшается
•усвоение питательных веществ.
Не следует, однако, смешивать ощущение аппе-
тита с ощущением голода. При голоде организм
беден необходимыми для него веществами, при
ощущении аппетита этого может и не быть. Ощу-
щение голода вызывается движениями желудка,
т. е. раздражениями, идущими из самого орга-
низма, в то время как аппетит вызывается или
самой пищей, или связанными с её приёмом внеш-
ними раздражениями.
Вкусно и хорошо приготовленная пища, прият-
ный запах и вид её, красивая сервировка стола
возбуждают .аппетит и тем самым усиливают отде-
ление соков, способствуя лучшему переварива-
нию; поэтому и говорят: «аппетит приходит во
время еды». Напротив, неприятный запах и вид
пищи, грязный стол не вызывают аппетита. Пло-
хой аппетит или полное его отсутствие наблюдают-
ся при желудочно-кишечных заболеваниях, при
некоторых инфекционных и нервных болезнях.
АППЛИКАЦИЯ — один из видов ручной
вышивки: нашивка (или наклеивание) на ткань
узора из разноцветных кусочков ткани. Для ап-
пликации необходимо: цветные лоскутки тонкой
ткани накрахмалить (лучше желатином) и выгла-
дить; рисунок перевести на ткань и бумагу; ри-
сунок на бумаге разрезать на части; по.этим час-
тям выкроить детали рисунка из лоскутков и
приметать их на ткань в соответствии с перенесён-
ным рисунком; обшить по краям гладьевым или
петельным швом (см. рис.). Поверхность наши-
того узора можно дополнительно расшить цвет-
ными нитками. Под нашитые кусочки иногда под-
кладывают вату для выпуклости. Аппликацией ук-
рашают детские коврики, диванные подушки, пор-
тьеры и т. п. О машинной аппликации см. в ст. Вы-
2 э.'д. х. т. 1.
— 17 —
1.. Увеличение рисунка по клеткам. 2. Выкраивание
отдельных деталей рисунка. 3. Нашивание отдельных
деталей рисунка.
гиивка машинная.Аппликация может быть неслож-
ной, двухцветной пли даже одноцветной, и слож-
ной — из кусочков материала различного цвета и
разной выработки (гладкой ткани, ворсистой, бле-
стящей, матовой, кусочков кожи и т. д.). На ве-
щах, которые редко стирают (на ковриках ит. п.),
кусочки ткани можно не нашивать, а наклеивать
(обычным крахмальным клейстером). Сюжеты
аппликаций могут быть самые различные (см.
вклейку к стр. 7).
АПТЕЧКА ДОМАШНЯЯ. При подборе ле-
карств и других предметов для каждой домашней
аптечки следует сообразоваться с составом членов
семьи, их возрастом и
состоянием здоровья.
В продаже имеются
различные готовые ком-
плекты аптечек: «колхоз-
ная», «домашняя», «пер-
вой помощи», «цеховая»
и «матери и ребёнка».
И ап р имер, комплект
готовой «домашней ап-
течки» включает: горь-
кую соль, аспирин, каль-
цекс, сод) питьевую, таб-
Рис. 1. Аптечка в картон-
ной коробке.
Рис. 2. Аптечка в деревнвп шкафчике.
летки от кашля, горчичники, настойку валериа-
ны, борный вазелин, цинковую мазь, йодную
настойку, нашатырный спирт, бинт, компрессную
бумагу, вату, перевязочный пакет первой помо-
щи, лейкопластырь, термометр, глазную пипет-
ку, марганцовокислый калий.
Медикаменты и медицинские изделия, входящие
в готовую аптечку, упаковываются в специально
изготовленные для этой цели картонные коробки
(рис. 1) или деревянные шкафчики (рис. 2). Внут-
ри коробки или шкафчика имеются гнёзда для
укладки и хранения содержимого аптечки.
Деревянный шкафчик (подвесной или стоячий)
для домашней аптечки можно приобрести и отдель-
но. Можно использовать для хранения лекарств
полку в бельевом шкафу или достаточно вмести-
тельную картонную коробку. Важно, чтобы ле-
карства и медицинские изделия содержались в
порядке и не были доступны маленьким детям.
Следует также строго соблюдать тот режим хра-
нения, который бывает указан на этикетке неко-
торых лекарств.
АРБУЗ — плод однолетнего травянистого рас-
тения; в СССР выращивается преимущественно на
юге. В районы средней полосы и на север арбузы
доставляются из Поволжья, Северного Кавказа,
Украины, Молдавии. В районах средней полосы
спелые плоды можно получить, высаживая под-
готовленную в торфо-перегнойных горшочках
рассаду (см. Огород). Вес плодов столовых арбу-
зов колеблется от 3 кг до 10 кг. Форма арбуза круг-
лая — шаровидная, яйцевидная, реже продолго-
ватая. Кора плотная, толщиной 3—15 мм, от свет-
ло-зелёного до тёмно-зелёного цвета, с разнообраз-
ными рисунками в виде полос, сеток или пятен.
Мякоть обычно красного и розового цвета.
Арбузы ранних сортов созревают в июле, а
поздних — в сентябре. Плоды некоторых позд-
них сортов («астраханский полосатый», «мелито-
польский 143», «крымский победитель») при тем-
пературе от 4-3° до 4-5° можно сохранить до янва-
ря. Хранят арбузы на стеллажах в один слой.
Периодически плоды надо переворачивать, чтобы
не образовалось пролежней, и проверять вкус.
Хороший вкус имеют арбузы, убранные в зре-
лом виде; в отличие от других плодов, вкус их при
дозревании в лёжке почти не улучшается (а иног-
да ухудшается). О спелости можно судить по за-
сохшей плодоножке, а также по звуку, который
получается при лёгком постукивании согнутым
пальцем о плод: у незрелых арбузов звук глухой,
у зрелых — звонкий.
Различают арбузы столовые и кормовые. Сто-
ловые сорта арбузов благодаря сладкому вкусу и
очень нежной, сочной мякоти ценятся как прият-
ный, освежающий десерт. В мякоти арбуза содер-
жится около 7% сахара, а в некоторых— 12%,
причём гл. обр. в виде фруктозы (см. Сахар),
являющейся наиболее сладкой из всех сахаров.
Арбузы* используют также для засолки. Спелые
арбузы, преимущественно мелкого и среднего раз-
меров, нужно вымыть, уложить в бочки, залить
6—8-процентным раствором соли (на 10 л воды
600—800 г соли, в зависимости от величины арбу-
зов) и выдерживать в течение двух дней. Затем,
в случае надобности, бочки долить рассолом и по-
мсстить для хранения в подвал или ледник. Для
ускорения брожения арбузы можно проколоть
в 10—12 местах острой деревянной палочкой.
Солёные арбузы используются как закуска и в
качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Существуют также специальные сорта арбузов,
из которых приготовляют цукаты (см.). Из семян
арбузов можно получать пищевое масло.
АРТИШОКИ — крупные соцветия (головки
или корзинки) одноимённого овощного растения;
в СССР выращиваются гл. обр. в южных районах.
Вес головки 200—300 г. Форма соцветий —
круглая или овальная, окраска чешуй (в зависи-
мости от сорта) зелёная, светло-зелёная, сизовато-
зелёная, фиолетовая и тёмно-фиолетовая. При
температуре около 4-1° артишоки могут сохра-
няться 4—5 месяцев.
Артишоки сравнительно богаты белками (около
1,5%) и минеральными солями (1,3%). В пищу
1. Артишоки. 2. Срезание стебля и зачистка донна ле-
ти пока. 3. Срезание чешуек верхней части артишока.
4. Выскабливание внутренней части артишока. 5. Нати-
рание артишока лимоном перед варкой. 6. Связывание
артишока перед варкой.
18 —
употребляются мясистое цветоложе и нижние
мясистые концы сидящих на нём чешуй.
Артишоки отваренные. Срезать у самого основания
соцветия стебель и верхние твёрдые части чешуи, осто-
рожно удалить через верхнюю часть соцветия (см. рис.)
сердцевину (неразвпвпшеся цветы), промыть водой, нате-
реть лимоном и уложить в кастрюлю (чтобы артишоки не
развалились, лучше перевязать их ниткой). Уложенные
артишоки залить горячей водой, добавить соль и варить
до мягкости (10—15 минут). Отваренные артишоки по-
дают с соусом (см.).
Артишоки фаршированные. Вычищенные артишоки
отварить до полуготовности. Снять одни ряд наружных
листьев, наполнить артишоки овощным, грибным, мяс-
ным с рисом фаршем, обернуть ломтиками шппга и об-
вязать ниткой. Положить в кастрюлю, залить красным
соусом (см. Соусы) и тушить 30—50 минут.
Артишоки можно также тушить и жарить в сухарях.
АСБЕСТ — огнестойкий, нетеплопроводный,
неэлектропроводный щёлоче- и кислотоупорный
минерал, имеющий волокнистое строение. Из
асбеста изготовляют огнеупорные волокно, лен-
ты, ткани, картон, шнуры, теплоизоляционную
и электроизоляционную бумагу и строительные
детали (трубы, плитки и др.). Для упрочения тка-
ней асбестовые нити нередко скручивают с хлоп-
чатобумажной пряжей или с тонкой металличе-
ской проволокой. В состав теплоизоляционных
изделий из асбеста вводят часто добавки каоли-
на, слюды, трепела и других материалов. Изделия
из асбеста входят в конструкции многих предметов
домашнего обихода: электроутюгов (прокладка,
предотвращающая перегрев верхней части утю-
га с ручкой), керогазов (фитиль), электропли-
ток и пр.
АСЕПТИКА — предотвращение заражения ран
микроорганизмами путём их уничтожения на всех
предметах, которые могут соприкасаться с раной
(инструменты, перевязочный материал и т. п.);
производится при помощи различных физических
средств (высокой температуры, пара), но не хими-
ческих веществ (антисептиков).
АССОРТИМЕНТ (слово «ассортимент» проис-
ходит от французского слова, означающего «под-
бор»)— 1) Подбор различных сортов какого-ли-
бо товара. 2) Комплект, подбор различных пред-
метов, объединённых общим названием (напри-
мер, полный ассортимент посуды).
АСТА— полупросвечивающая достаточно проч-
ная хлопчатобумажная ткань. Применение пря-
жи усиленной крутки (более жёсткой и гладкой,
чем пряжа обычной крутки) придаёт этой ткани
дополнительную упругость и гладкость, снижает
смипаемость. Аста выпускается обычно набивной
с цветным узором. Ширина 73 см. Применяется
для летних женских и детских платьев. Стирает-
ся, как хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).
АСТМА БРОНХИАЛЬНАЯ — приступы одыш-
ки (удушья), обычно возникающие внезапно,
чаще во второй половине дня или ночью, вслед-
ствие спазма (сужения) мелких бронхов. Одной из
причин бронхиальной астмы является повышен-
ная чувствительность к различным запахам (сена,
цветов, лекарств, меха, перьев, волос), к пыли
(шерстяной, мучной и пр.), пищевым продуктам
(рыбе, ракам, яйцам, землянике). Астма может
возникнуть рефлекторно при заболеваниях слизи-
стой оболочки носа, носоглотки (полипы), от хо-
лодного воздуха, сырого климата или помещения.
Приступы бронхиальной астмы могут быть также
вызваны психическими переживаниями, потря-
сениями. Во время приступа больной обычно си-
дит, опираясь руками на свои колени, стол и пр.
лицо часто синюшное, одутловатое. ]3дох корот-
кий, выдох замедлен. Громкое дыхание, слышное
на расстоянии, сопровождается свистом и хрипе-
нием. Приступ может продолжаться часами и
даже днями. Во время приступа следует прежде
всего открыть окна, но не охлаждать больного;
сделать горячие водяные или горчичные ванны
для ног и рук; поставить банки или горчичники
па грудь и спину; давать лекарства по назначе-
нию врача; больной может курить специальные
папиросы с астматолом. Лечение вне приступов:
физкультура (гл. обр. дыхательная гимнастика),
водные обтирания, воздушные, иногда солнечные
ванны, облучение кварцем; рекомендуется пребы-
вание в сухом и тёплом климате. Профилактика:
устранение причин болезни, общее укрепление
организма, лечение носоглотки; необходимо так-
же следит!^ за тем, чтобы в помещении было сухо
и тепло.
АСТМА СЕРДЕЧНАЯ — приступы удушья,
наступающие у сердечных больных, обычно но-
чью, вследствие резкого ослабления деятельности
сердца. Предрасполагать к приступам могут:
чрезмерное физическое напряжение, переедание
(особенно незадолго до сна), психические пере-
живания, злоупотребление спиртными напит-
ками, запоры со вздутием кишечника. При сер-
дечной астме часто развивается застой и отёк
лёгких. Признаки—громкое клокочущее дыха-
ние, посинение и похолодание конечностей, выде-
ление с кашлем жидкой, пенистой, кровянистой
мокроты. Во время приступа больному прежде
всего требуется полный покой и удобное припод-
нятое положение, лучше всего сидячее, в кресле;
свежий воздух; к ногам—грелки; на грудную клет-
ку — банки, горчичники; при синюхе — вдыха-
ние кислорода. По назначению врача применяет-
ся наложение резиновых жгутов на верхние части
рук и ног, а также впрыскивание под кожу и в ве-
ну различных сердечных лекарств, иногда и кро-
вопускание. Для предупреждения сердечной аст-
мы больным следует соблюдать установленный
врачом режим; ограничить питьё, соблюдать диету
(лёгкая необременительная малосолёная пища),
последний приём пищи должен быть за 3—4 часа
до сна; следить за регулярным действием ки-
шечника; не употреблять спиртных напитков и
не курить.
АТЕРОМА (от греческого «атера» — кашица) —
плотное опухолеподобное образование величиной
от горошины до куриного яйца, располагающееся
чаще всего на лице и волосистой части головы.
Представляет собой кисту, развившуюся в ре-
зультате закупорки выводного протока сальной
железы. Окружённая капсулой растянутая саль-
ная железа наполнена кашицеобразной массой,
содержащей жир, холестерин, роговые клетки.
Атерома может воспаляться, нагнаиваться, само-
произвольно вскрываться и злокачественно пере-
рождаться. Прокалывание и выдавливание ате-
ромы не способствуют её исчезновению— опо-
рожнившаяся киста снова заполняется жиром.
Необходимо удалять атерому вместе с капсулой,
что возможно только с помощью хирургического
вмешательства. Для предупреждения образования
атером следует правильно ухаживать за жир-
ной кожей [см. Кожа (человека)].
— 19 —
АТЛАС — плотная шёлковая ткань с блестя-
щей гладкой лицевой поверхностью. Атлас выра-
батывается чисто шёлковым (из натурального или
вискозного шёлка в основе и утке) и полушёлко-
вым (из натурального или вискозного шёлка в
основе и хлопчатобумажной пли штапельной пря-
жи в утке). Выпускается гладкокрашеным. Ши-
рила от 50 см до 1G0 см.
Атлас бывает плательный, подкладочный, оде-
яльный и специального назначения (туфельный
и корсетный). Из атласа шьют нарядную женскую
одежду, некоторые национальные костюмы, де-
лают подкладку для верхней одежды, верх для
ватных одеял и др. Изделия из атласа можно сти-
рать так же, как шёлковые изделия (см. Стирка),
но более осторожно (не рекомендуется сильно
тереть и выжимать), так как поверхность ткани
образована тончайшими волокнами, которые лег-
ко рвутся; предпочтительно отдавать в химиче-
скую чистку. Гладить следует только с изнанки
слабо нагретым утюгом.
АЦЕТОН (от латинского «ацетум» — уксус) —
органический растворитель, бесцветная горючая
жидкость с резким запахом. В быту применяется
для удаления пятен от смол, жиров, масел, мас-
ляной краски, нитролака, в том числе лака для
ногтей, и т. д. Так как ацетон растворяет ацетат-
ный шёлк,то он не рекомендуется для чистки изде-
лий из этого шёлка (см. Пятна). Его можно упо-
треблять для удаления старой масляной краски
со стен и потолков при подготовке их под клеевую
краску, а также для мытья кистей после окраски
нитролаками и нитроэмалями. Ацетон применяет-
ся, кроме того, вместе с другими растворителями
для приготовления нитроцеллюлозного клея.
Хранить ацетон надо в хорошо закрытой стек-
лянной посуде (так как он очень летуч), вдали'от
огня.
АЦИДОФИЛИН — питательный диетический
молочнокислый продукт, приготовляемый из па-
стеризованного цельного молока путём скваши-
вания его специальной закваской. Ацидофилин
це только широко употребляется в пищу, но и
используется как лечебное средство при желу-
дочно-кишечных заболеваниях. Его можно при-
готовить и дома, заквасив молоко имеющейся
в продаже специальной ацидофильной заква-
ской. 11а упаковке этой готовой закваски указан
способ приготовления ацидофилина. Употребле-
ние ацидофилина благоприятно действует на со-
став кишечной микрофлоры. Молочнокислые бак-
терии, содержащиеся в ацидофилине, подавля-
ют гнилостные процессы, возникающие в кишеч-
нике.
Кроме ацидофилина, в продаже имеется также
ацидофильная наста — однородная сме-
танообразная масса с характерным молочнокис-
лым вкусом и запахом. Чаще всего вырабатывает-
ся сладкая ацидофильная паста, которая содер-
жит 8% жира и 24% сахара. Ацидофильная
паста разрешена Министерством здравоохранения
СССР в качестве лечебного средства при инфек-
ционных желудочно-кишечных заболеваниях (ди-
зентерии, колитах).
БАГЕТ — деревянный профилированный бру-
сок для изгоювления рам картин, зеркал и т. и.,
реже для отделки стен
комнат (например, вме-
сто бордюров). Багет
может быть гладким
или с художественным
рельефным орнамен-
том, резным из дерева,
литым или лепным, с
последующей окраской
или позолотой. Разме-
ры багетов колеблются
от 10—15 мм до 200 мм
и более по ширине.
Для одноцветных ре-
продукций, гравюр и
т. п. рекомендуются
багеты простого про-
филя, окрашенные в
один цвет или позоло-
ченные. Для картин,
выполненных в цвете,
иногда применяются ба-
геты, окрашенные или
позолоченные со слож-
ным профилем и орна-
ментом. См. Картины в
доме.
ткань с начёсанным ворсом па лицевой стороне.
Шерстяная банка выпускается гладкокрашеной.
Ширина 142 см. Из неё шьют недорогие женские
и детские демисезонные пальто. Загрязнённые
изделия из шерстяной байки следует отдавать в
химическую чистку.
БАК БЕЛЬЕВОЙ. Баки изготовляются из тон-
кой листовой стали, оцинкованные, конусной или
цилиндрической формы, ёмкостью 22, 24, 32, 35 л.
Выпускаются баки, в которых имеется выпук-
лая решётка, предохраняющая бельё от подгора-
ния. В баках без решётки рекомендуется кипя-
тить бельё в обычной наволочке пли сшитом для
этой цели мешке.
Бак с гейзером используется как простейшая
стиральная машина: струйки, бьющие при кипе-
нии по окружности грибка, усиливают циркуля-
цию моющего раствора, облегчая стирку и сокра-
щая затрачиваемое на неё время.
Для предохранения бака от ржавления его сле-
дует после употребления вымыть и просушить.
О чистке баков см. в статье Посуда.
Багеты.
БАЙКА — мягкая, рыхлая, тяжёлая хлопчато-
бумажная ткань с густым двухсторонним начё-
санным ворсом. Значительная толщина ткани и
наличие ворса обусловливают высокие теплоза-
щитные свойства байки. Выпускается гладко-
крашеной. Применяется для женской и детской
тёплой одежды, тёплого белья, портянок, для под-
кладки к кожаным пальто, для спортивных кос-
тюмов и в качестве одеяльной ткани. Ширина
62—96 см. Стирать байку следует с небольшим
количеством щелочей, без сильного кипячения и
гладить в высушенном виде. Глажение во влаж-
ном состоянии хлопчатобумажных тканей с на-
чёсанным ворсом вообще, а байки в особенности,
снижает их теплозащитные свойства и ухудшает
внешний вид, так как при этом ворс уплотняется
и прилегает к поверхности ткани.
Под названием «байка» вырабатывается также
плотная, тяжёлая, грубосуконная шерстяная
Баки: 1 — простейший бак; 2 — бак* с решёткой;
3 — бак с гейзером, а — гейзер.
БАКЛАЖАН — плод однолетнего травянисто-
го овощного растения; в СССР выращивается гл.
обр. в южных районах. В ряде мест баклажаны
известны под названием «синенькие» и «демьянки».
Баклажаны имеют шаровидную, грушевидную
или удлинённо-цилиндрическую форму, блестя-
— 21 —
тцую глянцевую кожицу. У большинства сортов
окраска от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой,
почти чёрной, с характерным сизым налётом; ре-
же встречаются менее ценные сорта с краснова-
тыми или светло-зелёными плодами.
В пищу употребляют развившиеся, но недозрев-
шие плоды, имеющие мелкие, негрубые семена,
нежную мякоть без внутренних пустот и неогру-
бевшую кожицу. Такие баклажаны содержат до
8% полезных веществ, в том числе 2 — 3,5%
сахара, 1,2—1,5% белковых веществ, 0,5—0,7%
минеральных солей, 3—7 лгг% витамина С.
Баклажаны отличаются характерным слабым
горьковатым привкусом; при перезревании пло-
дов, а также при недостаточном поливе во время
жаркой и сухой погоды горечь усиливается, пло-
ды приобретают серовато-зелёную и буровато-
жёлтую окраску, мякоть грубеет и баклажаны
становятся непригодными в пищу.
Из баклажанов консервная промышленность
вырабатывает различные консервы; выпускаются
и свежезамороженные баклажаны, которые ис-
пользуют так же, как и свежие.
В домашних условиях из баклажанов можно
приготовить самые разнообразные вкусные и
питательные блюда и овощные закуски (бакла-
жаны фаршированные, тушёные, жареные и др.),
приправы и соусы к мясу.
Баклажаны жареные готовят из свежих и свежезамо-
роженных баклажанов. У плодов нужно срезать копны,
затем плоды отварить, нарезать на ломтики, посолить по
вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном мас-
ле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый
лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник
пли глубокую сковороду, добавить томат-пюре и проки-
пятить.
На 2 баклажана: 2 головки лука, 3 ст. ложки мук
»/4 стакана томата-пюре и 4 ст. ложки масла.
Обжаренные баклажаны можно залить сметаной ина
5—7 минут поставить в духовой шкаф. В этом случае бак-
лажаны жарят на сливочном или топлёном масле. При по-
даче к ст( л у посыпают укропом.
Икра из баклажанов. Испечь баклажаны (1 кг) в духо-
вом шкафу или печи «чудо». Когда они станут мягкими, а
кожура приобретёт тёмно-коричневую окраску, очистить
их от кожуры и как можно мельче порубить до получе-
ния капишы, чтобы не было волокон (можно пропустить
через мясорубку); посолить и поперчить по вкусу. На-
тереть на тёрке луковицу средней величины. Взять 2—3
помидора (100—150 г), снять с них кожуру п тоже мелко
нарубить. Всё хорошо размешать и прибавить ! —1,5 ст.
ложки растительного масла.
Баклажаны, фарширован! ые овошамп. Баклажаны
обмыть, обрезать концы, разрезать пополам (если круп-
ные — поперёк; если мелкие — вдоль), вынуть из середи-
ны семена, натереть изнутри солью; примерно минут через
30 промыть холодной водой и наполнить овощным фар-
шем. Для приготовления фарша очищенные коренья
(морковь, сельдерей, петрушку) и мякоть баклажанов
мелко нарезать и слегка поджарить в масле; мелко на-
шинкованную капусту вместе с помидорами тушить до
готовнсети, сметать с кореньями, добавить нарезанный
зелёный лук* и заправить по вкусу солью и перцем.Нафар-
шированные баклажаны положить в один ряд на сма-
занную жиром сковороду, залить томатным (с чесно-
ком) нлп сметанным соусом (см.) и поставить в духовой
шкаф. При подаче на стол полить соусом и посыпать мелко
наге.-анной зеленью.
На 1 кг баклажанов: 125 г свежей капусты, 150 г
моркови, 75 г петрушки и сельдерея, 100 г зелёного лука,
3 ст. ложки сливочного масла, 100 г помидоров, 5 г чесно-
ка, 375 г (1,5 стакана) томатного или сметанного соуса,
40 г зелени петрушки.
БАЛКОН. Балконные площадки опираются на
консольные балки (железобетонные, металличе-
ские и др.), уступы стен или колонны. Бывают
балконные площадки в виде целой железобетон-
ной плиты, заделанной в стену.
Ширина балкона обычно равна 0,7 — 1,2 м.
Ограждение делается сплошным, решётчатым или
в виде балюстрады, высотой около 0,9 м.
— 22
Чтобы вода с балкона не затекала в помещение
и не попадала на фасад, уровень пола балкона
должен быть на 8—10 см ниже уровня пола ком-
наты и иметь уклон от стены. Необходимо следить
за водоотводящими устройствами балкона. Пе-
риодически надо проверять прочность креплений
ограждений и т. д.
На балконе можно поставить (в зависимости от
его размеров) стол, стулья, шезлонг и другую ме-
бель, лучше небольших размеров, лёгкую, не боя-
щуюся непогоды. Хорошо защитить балкон от
солнца и ветра тентом и занавесками и украсить
растениями (см. Вертикальное озеленение). Балкон
можно использовать как место отдыха на свежем
воздухе. Нс следует загромождать его лишними
вещами и хранить на нём дрова, овощи и пр.
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ — гастрономиче-
ские малосолёные изделия из крупных и упитан-
ных осетровых и лососёвых рыб, копчёные и вя-
леные. В продажу выпускаются: балыки (спинки),
тёши и боковники. Как правило, разделка и на-
резка балычных изделий производятся продавцом.
Балык (спинка) — толстая спинная мясистая
часть рыбы. Особенно ценны спинки осетров, бе-
лорыбицы, нельмы и чавычи.
Тёша — относительно тонкая, но обычно очень
жирная стенка брюшка рыбы. Тёши белорыбицы
и нельмы — целые; осетра и севрюги разрезаны
вдоль на 2 половины, белуги — на большие ку-
ски; тёши чавычи и кеты могут быть как целые,
так и в виде половинок.
Боковник белужий имеет правильную про-
долговатую форму. Боковник из других рыб гото-
вят в виде двух одинаковых филе (на коже, без
позвоночника).
Все виды балычных изделий используются для
приготовления бутербродов, а также как холод-
ные деликатесные закуски. Бутерброды из балыч-
ных изделий готовят на тонких кусках пшенич-
ного хлеба со сливочным маслом; их украшают зе-
ленью. В качестве холодной закуски аккуратно
нарезанные кусочки балыка подают со сливоч-
ным маслом, лимоном, свежими огурцами ипоми-
дорами.
Тонкие части тёши и боковпиков осетровых и
лососёвых рыб, которые трудно нарезать, реко-
мендуется отваривать и подавать в холодном или
горячем виде с отварным картофелем и зеленью.
Балыки, тёши и боковники нарезанными хранить
не следует, так как с них стекает жир и ухудшает-
ся вкус. В случае кратковременного хранения
ломтики следует плотно уложить в стеклянную
банку, прикрыть промасленным пергаментом
и поставить в тёмное, про-
хладное место.
БАЛЬЗАМИН (огонёк,
И ван м окры й) — тра-
вянистый многолетник се-
мейства бальзаминовых. В
комнатах культивируется
бальзамин «султани» из Зан-
зибара. С весны до поздней
осени обильно покрыт цвет-
ками белых или красных
тонов. Он нетребователен к
температуре, переносит цен-
тральное отопление, свето-
любив; зимой из-за недо-
статка света сбрасывает
листья, но весной быстро покрывается ими. Летом
требует обильного полива. Почва необходима пи-
тательная, состоящая из 2 частей листовой,
2 — дерновой, 2 — перегнойной земли и 1 части
песка. Размножается семенами или черенками,
последние после посадки прикрывают стаканом.
БАНАН — плод одноимённого многолетнего
травянистого растения; вызревает только в тро-
пических странах. В СССР на черноморском по-
Банаиы.
берсжье Кавказа и Крыма менее требовательные
к теплу сорта бананов разводят как декоративные
растения. Банан цветёт и плодоносит один раз
в своей жизни, затем ствол отмирает, а от корне-
вища отходят новые побеги.
Плоды имеют удлинённую (от 10 см до 18 см в
длину и 3—4 ел/в ширину) серповидную форму с
тремя продольными рёбрами; вес от 100 г до 400 г.
Тесно прилегающие друг к другу плоды собраны
в кисти по 10—12 штук; от 6 до 12 таких кистей на
стебле образуют огромную гроздь весом до 50 кг.
Кожура зрелых бананов золотистого цвета; она
составляет 40% общего веса плода. Мякоть муч-
нистая, нежная, бледно-жёлтая с розоватым оттен-
ком, очень ароматная.
Свежеубранные бананы, в т. наз. технической
зрелости, содержат до 18% крахмала, который
при дозревании плодов превращается в сахар.
В зрелых бананах крахмала остаётся только около
2%, а содержание сахара возрастает до 19%.
В небольших количествах бананы содержат вита-
мин С, каротин (провитамин А) и витамин В,.
Хранить бананы нужно при температуре около
4-10°; при более низкой температуре на них по-
являются тёмные пятна и они портятся.
В местах произрастания бананы употребляются
в пищу как в свежем, так и в переработанном виде;
из них делают муку, варят варенье, джем и др.
В СССР бананы используются в основном в све-
жем виде.
БАНДАЖ — специальный пояс, служащий
для поддержания стенок живота и удержания
внутренних органов в относительно нормальном
положении. Различают бандажи грыжевые и
бандажи-набрюшники (пояса). Применять бан-
дажи следует только по назначению врача.
Грыжевый бандаж состоит из пелота (мягкая
подушечка овальной или треугольной формы,
вплотную закрывающая грыжевое отверстие),
пояса и ремней.
— 23
Бандаж - набрюшник приме-
няется при пупочных грыжах,
опущении внутренних органов,
вялости брюшной стенки, при бе-
ременности, после родов (наде-
вать следует лёжа). 14зготовляет-
ся из мягкой бумажной ткани
па подкладке. В боковые части
бандажа вставляется бандажная
резина, что обеспечивает свобод-
ное дыхание. Стирать бандажи
нужно в тёплой воде, не кипя-
тить; гладить тёплым утюгом.
Банкетки.
БАНКЕТКА — табурет с по-
лумягким или мягким сиденьем,
квадратной, прямоугольной (см.
рис.) или круглой формы. Ис-
пользуется обычно в спальнях
(см.) у туалетного стола, в пе-
редних, иногда в гостиных. Же-
лательно, чтобы форма (стиль),
материал и отделка банкеток
были такими же, как и осталь-
ной мебели в квартире или в
той комнате, где стоит банкетка.
БАНКИ м е д и ц и н с к и е — круглые не-
большие стаканы с утолщёнными гладкими края-
ми и расширенным дном, присасывающиеся к
коже. Применение банок способствует преду-
преждению и ликвидации воспалительных про-
цессов во внутренних органах и тканях. Банки
(до 20—30 штук) обычно ставятся на грудь и
спину, иногда на поясницу при воспалительных
процессах в лёгких, бронхах, плевре, а также при
невралгии и других заболеваниях. Ставить банки
можно только на здоровую кожу (без сыпи, гной-
ничков и т. п.); предварительно кожу слегка сма-
зывают вазелином. Прежде чем ставить банки,
нужно протереть их досуха.
На металлическую палочку с нарезкой или на
пинцет навёртывают ватный тампон, смачивают
его в спирте (стряхивают излишек спирта), зажи-
гают тампон и вводят его снизу в полость банки
(на 1—2 секунды), а затем быстро вынимают там-
пон и немедленно плотно приставляют банку к
коже. Когда спирт сгорит, огонь тушат, тампон
снова смачивают спиртом и таким же образом
продолжают процедуру. Поставив все банки,
больного прикрывают одеялом. Банки следует
держать 10—15 минут. Для снятия банки нужно
одной рукой слегка отклонить её в сторону, дру-
гой рукой около самого края банки нажать на
кожу пальцем, после чего банка сама отпадёт.
БАНКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СЫПУЧИХ ПРО-
ДУКТОВ изготовляются из алюминия, белой
жести, фарфора, пластмассы и стекла. Выпус-
каются различной формы (прямоугольные, боч-
кообразные и др.), поштучно или наборами
(рис. 1), разных размеров. Каждая банка имеет
надпись (название продукта). Храпение круп, са-
хара и других продуктов в банках более гигиенич-
Рис. 1
Рис. 2. Банни для специй.
по и удобно, чем в бумажных пакетах. Для хра-
нения специй (корицы, гвоздики и др.) обычно
пользуются банками меньшей емкости. Выпу-
скается также специальный набор банок для
специй (рис. 2).
БАНЯ. Особенностью мытья в бане является
сочетание действия на организм человека горячей
воды и насыщенного паром воздуха.
Кожа человека является не только защитным
покровом и органом чувств, но и регулятором теп-
лоотдачи и водного обмена. Под влиянием раз-
дражения кожи теплом и мочалкой расширяются
и наполняются кровью мелкие кожные кровенос-
ные сосуды (капилляры), что влечёт за собой пе-
ремещение крови от внутренних органов, устра-
нение застойных явлений и общее улучшение
кровообращения, а также увеличение теплоотда-
чи. Мытьё тела тёплой водой с мылом и мочалкой
способствует удалению и растворению кожного
сала и отмершего эпидермиса, удалению кожных
выделений. В парной бане, где* температура воз-
духа достигает -|-40о, -|-50°, а влажность воздуха
составляет 85—95% ,тело почти не отдаёт теплоты.
Это приводит к повышению температуры тела
нередко до 38°—39°; поэтому не рекомендуется
продолжительное пребывание моющихся в па-
рильне, в вей следует находиться несколько ми-
нут, во всяком случае не больше получаса. Горя-
чий влажный воздух бани, парение веником, вы-
зывая обильное отделение пота, помогает лучшему
отслоению омертвевшего поверхностного слоя
кожи (эпидермиса) и освобождает кожные поры
от заполняющей их грязи.
Из-за сильно возбуждающего действия на орга-
низм пользование баней и особенно парильней
противопоказано при органических заболеваниях
сердца, артериосклерозе, гипертонии и др.
БАРАНИНА. Делится на три сорта. К перво»
относятся спинно-лопаточная и задняя части;
ко второму — шея (без зареза), грудника и паши-
на, к третьему — зарез, рулька и голяшка (см,
вклейку к ст. Мясо).
Цвет мяса — кирпично-красный; мясо старых
животных — тёмно-красное, молодых — светло-
красное. Жир белый, у старых животных — жел-
товатого оттенка. Мясо старых животных жест-
ковато и имеет специфический запах, который
почти не ощущается в молодой баранине. Умерен-
ное использование специй и пряностей при приго-
товлении супов из баранины (суп с лапшой, щи,
суп харчо и др.), а для жареной баранины такого,
например, ароматного соуса, как луковый (см.
Соусы), почти полностью избавляет кушанья от
этого запаха.
Мясо молодых животных (1—2 года) обычно
считается особенно вкусным.
Из баранины можно приготовить много разно-
образных жареных и тушёных блюд (шашлык,
жаркое, рагу), закусок, фаршей, начинок и за'
правочных супов.
Всевозможные блюда из баранины являются
характерной особенностью кавказской и средне'
азиатской национальной кулинарии.
Прозрачные бульоны из баранины готовят
крайне редко; для заправочных супов лучше всего
использовать спинно-лопаточную или плечевую
часть и грудинку.
Окорок и почечную часть бараньей туши обжа-
ривают крупным куском.
Шашлык (см.) готовят из спинно-лопаточной,
почечной частей и из окорока, плов (см.) — из
мякоти грудинки, окорока и спинно-лопаточной
части.
Рубленые изделия — котлеты (см.), рубленые
шницели и др. — можно приготовить из переднего
раздела спинно-лопаточной, шейной и из других
частей туши.
Отбивные бараньи котлеты нарезают из задне-
го раздела спинно-лопаточной части.
БАРОМЕТР (от греческого «барос»— тяжесть и
«метр со»—измеряю)—прибор для измерения атмо-
сферного давления. Обычно пользуются металли-
ческим барометром-анероидом, в котором гермети-
чески закрытая металлическая коробка изменяет
свою форму под действием внешнего давления. Это
изменение формы передаётся указательной стрел.-
ке. Помимо цифр, указыва-
ющих давление (в милли-
метрах ртутного столба), на
барометре-анероиде иногда
делают надписи: «ясно», «пе-
ременно», «буря», «шторм»
и т. п. Эти надписи имеют
весьма условный характер,
так как падение атмосфер-
ного давления не всегда
сопровождается ухудшени-
ем погоды и, наоборот, при
повышении давления мо-
жет идти дождь. Барометр,
снабжённый самопишущим Комнатный барометр,
прибором, называется баро-
графом. Барограф применяется в тех случаях, ког-
да необходимо следить непрерывно за изменением
атмосферного давления,например на метеостанции.
БАРХАТ — чистошёлковая или полушёлковая
ворсовая ткань со сплошным или узорным корот-
ким ворсом на лицевой стороне. Чистошёлковый
бархат имеет ворс и полотно ткани из нитей нату-
рального шёлка или ворс из искусственного шёл-
ка, а полотно ткани из натурального шёлка (бар-
хат-велюр гладкий, бархат-велюр узорный, бар-,
хат пестротканый); полушёлковый бархат — ворс
из натурального или искусственного шёлка, по-
лотно ткани из хлопчатобумажной пряжи. Шири-
на одинарного бархата 47 см, двойного — 100—
103 см. Бархат выпускается разнообразных рас-
цветок: чёрный, синий, зелёный, голубой, бордо
и др. Используется для женских платьев, отдел-
ки одежды, головных уборов и декоративных
целей. Для нарядных женских платьев выпу-
скается бархат-велюр с узорным ворсом на фоне
из тонкой креповой ткани из натурального шёлка.
Одной из разновидностей бархата является т. наз.
панбархат; от бархата он отличается наклонно
расположенным ворсом на мягкой ткани из на-
турального шёлка. Хлопчатобумажные ткани, вы-
рабатываемые по типу бархата, называются по-
лубархат, вельвет, плюш (см.).
— 24 —
Изделия из бархата и панбархата рекомендует-
ся отдавать в химическую чистку или же чистить
дома следующим образом: хорошо вычистить
ткань сухой нежёсткой щёткой, затем протереть
мягкой шерстяной тряпкой, смоченной бензином,
и высушить. Если останутся следы пятен, то до-
полнительно протереть тряпкой, смоченной дена-
турированным спиртом. Примятые места бархата
отходят, если смочить их спиртом и подержать
над паром 3—4 минуты на таком расстоянии, чтобы
пар хорошо проник в ткань (брызги воды не долж-
ны попадать на бархат), отпаренные места про-
тереть жёсткой щёткой против ворса; повторить
это несколько раз, пока ворс не поднимется.
Отпаренную вещь высушить, а затем выгладить
с изнанки несильно нагретым утюгом. Гладить
нужно вдвоём, держа вещь на весу и одновременно
.проводя щёткой по лицевой стороне, чтобы под-
нять ворс.
БАСМА— порошок, приготовленный из высу-
шенных листьев растения индигофера. Свежий
порошок имеет зелёный цвет. Применяется для
окрашивания седых волос только вместе с хной,
так как одна басма окрашивает волосы в зелёно-
синий цвет; в сочетании с хной она нейтрализует
красный цвет хны. На волосы сначала наносят
кашицу из хны, а затем из басмы, либо смешивают
хну и басму и накладывают смесь. См. Окрас-
ка волос.
БАТИСТ — тонкая, лёгкая хлопчатобумаж-
ная ткань. Батист выпускается отбелённым, глад-
кокрашеным в разные тона и набивным. Ширина
71—78 см. Ткань имеет приятный шелковистый
блеск, гладкую поверхность, мягка на ощупь,
несильно мнётся, загрязняется не так быстро,
как ткаци с негладкой поверхностью. Из батиста
шьют гл. обр. бельё, блузки, наволочки, подо-
деяльники, носовые платки. Стирают батист, как
лёгкие хлопчатобумажные ткани, без усиленного
трения и кипячения, так как он довольно легко
отстирывается.
БАХРОМА— гладкая тесьма с висящими с
одной стороны нитями; служит украшением к за-
навесям, мебели, абажурам и т. п. Толщина и
длина нитей бахромы зависит от её назначения,
например бахрома для гардин имеет тонкие кру-
чёные нити длиной до 290 мм, у бахромы для
мебели— толстые кручёные нити длиной до
80 мм, у бахромы-щётки для обшивки штор высо-
та щётки 20—30 мм. Бахрому, которой отделы-
вают платки, косынки, шарфы, получают путём
выдёргивания (осыпки) нитей на краях изделия.
После стирки бахрому не следует встряхивать, её
нужно подсучить (подвить), затем сырую расче-
сать редким гребнем и отдельные растрепавшие-
ся нити подвить ещё раз.
БЕГОНИЯ — многолетнее растение семейства
бёгониевых, произрастающее гл. обр. в тропиче-
ских областях. Различают лиственные, клубне-
вые, кустовые бегонии.
Лиственные бегонии — многолетние растения с кра-
сиво окрашенными листьями, не опадающими при хоро-
шем уходе и зимой (бегония рейс). Эти бегонии не перено-
сят прямых солнечных лучей и летом требуют притене-
ния. Поливают их летом обильно, зимой — умеренно. Зи-
мой нужно держать при температуре не ниже 4-12°.
Вечнозелёные кустовые бегонии — кустарниковые
и полукустарниковые растения, хорошо растут на ок-
нах, обращённых на юго-запад и юго-восток, при темпера-
туре не менее 4-15°, 4-20°. Среди этой группы бегоний
имеются декоративно-лиственные и красиво цветущие.
Клубневые бегонпп — гибридные
формы, полученные от нескольких
видов южноамериканских бегоний.
Стебель и листья осенью отмирают,
остаются клубни. Цветки клубневых
бегоний бывают простые, махровые
п полумахровые, белой, розовой,
красной пли жёлтой окраски. Клуб-
невые бегонии можно выращивать и
в комнате и в грунте. Зимой клубни
хранят в сухом тёмном и прохлад-
ном месте при температуре от 4-3° до
4-5° п до февраля, оставляют без по-
Бегонпя реке.
лива. В феврале клубни пересаживают, выставляют на
светлое тёплое место (без прямых солнечных лучей) и
начинают обильно поливать.
Почва для бегоний всех групп составляется из
2 частей листовой, 1 части дерновой, 1 части пе-
регнойной земли и 113 части песка. Размножают
бегонии стеблевыми и листовыми черенками и
семенами. Посев производят с декабря по фев-
раль. Семена бегоний очень мелкие, после посева
не присыпаются землей. Чтобы они легли рав-
номерно, можно поверхность почвы в плошке или
ящике засыпать тонким слоем снега. Плошку с
посевами ставят на подоконник и закрывают
стеклом. Полив производят из пульверизатора
или с поддонника. Ящики или плошки с посевами
держат при температуре от -}-20о до -}-25о Сеян-
цы пикируют 2 раза, пересаживая более разре-
женно в ящики, а затем в горшки диаметром 9 см.
БЕЗМЕН — см. статью Весы бытовые.
БЕКОН — свиное мясо особой обработки. Раз-
личают бекон солёный и копчёный. Солёный
б е к о н представляет собой малосолёную сви-
нину особой разделки, приготовленную из охлаж-
дённых туш молодых свиней специального откор-
ма, имеющих шпиг- плотной консистенции. Солё-
ный бекон служит гл. обр. полуфабрикатом для
выработки кореек, грудинок, окороков. К о п-
ч ё н ы й б е к о и относится к свинокопчёно-
стям, его изготовляют из свиной грудинки, осво-
бождённой от рёбер, а также из солёного бекона.
Мышечная ткань бекона должна быть розово-
красного цвета, шпиг— белого или с розоватым
оттенком, без пожелтения. Копчёная свиная гру-
динка отличается от копчёного бекона в основном
тем, что у неё не отделены рёбра. Копчёные бе-
кон и грудинка используют для приготовления
супов (гороховый суп, борщи), для закусок и
вторых блюд (солянки, тушёная капуста с беко-
ном или с грудинкой и др.). Тонко нарезанный
холодный бекон—хорошая закуска.
Копчёный отварной бекон (или копчёная грудинка).
Бекон (или грудинку) промыть и положить иа 4—5 часов
в холодную воду, после чего воду слить. Налить свежей
холодной воды, добавить морковь, петрушку, репчатый
лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить
(но не переваривать) при слабом кипении (примерно
2—2% часа) до тех пор, пока бекон не станет мягким. Го-
товый бекон (или грудинку) надо нарезать вместе с кожей
поперёк тонкими ломтиками.
На гарнир: тушёная капуста (свежая или квашеная),
картофельное пюре или пюре из бобовых. Отдельно
можно подать томатный соус (см.).
БЕЛЁК (бело к) — шкура новорождённого
тюленя (белька) в возрасте до 15 дней. Длина
шкуры от 30 см до 100 см, ширина от 20 см до
60 см. Волосяной покров густой и мягкий (ость
тонкая и нежная, пух густой) почти белого цвета,
иногда с желтоватым оттенком. Мех ноский, с-
высокими теплозащитными свойствами. Шкура
новорождённого гренландского тюленя (в СССГ
водится в Белом и других северных морях) отли-
чается большим размером; несколько меньшего
— 25 —
размера шкуры новорожденных каспийского и
байкальского тюленей. Белёк красят в тём-
но-коричневый, коричневый, чёрный и другие цве-
та. Шкуру подросшего детёныша в возрасте 15—
30 дней со слабым выпадающим первичным воло-
сяным покровом и коротким, жёстким, тёмным
подрастающим мехом называют хохлуше й.
Используют шкуры белька и хохлуши гл. обр.
на воротники и шапки. После линьки тюленя, до
1 года, он называется серка, после 1 года —
нерпа (или тюлень). Их шкуры красят в ко-
ричневый и чёрный цвета; используются гл. обр.
па мужские меховые пиджаки и фуражки. Уход
и хранение см. в статье Меха.
БЕЛКА (м е х) — шкурка небольшого пушного
зверька белки. В СССР белка распространена по
всей лесной и лесостепной зоне. Длина шкурки
15 см, ширина 10—15 см. Окраска варьирует от
светло-пепельного до тёмно-серого цвета, иногда
с примесью буроватого или рыжеватого оттенка
по хребту. По* качеству волосяного покрова, в за-
висимости от района обитания белки, шкурки
подразделяются па 10 кряжей. Наилучшие кря-
жи — амурский, забайкальский, якутский, лен-
ский — обладают пышным, шелковистым воло-
сяным покровом, в основном тёмно-серого цвета
с голубым оттенком. Шкурка алтайской белки —
средней пышности, тёмно-серая; обской белки —
светлая, серая или серо-голубого цвета, мало шел-
ковистая. Шкурки белки урало-заводского, се-
веро-печорского кряжей — средней пышности,
пепельно-серого цвета с буроватым оттенком,часто
с рыжеватым налётом по хребту; шкурка цент-
рально-русской белки— мало пышная, грубова-
тая, пепельно-серая, в большинстве случаев с
рыжеватым налётом по хребту. В предалтайскпх
лесах водится белка телеутка, очень крупного раз-
мера; её шкурка особенно пышная, но грубова-
тая, светло-серого цвета. Шкурки с сильным буро-
вато-рыжим оттенком красят в коричневый цвет.
Качество волосяного покрова различных участ-
ков шкурки неодинаково. Хрсбтики (спинки) —
самые ценные части, идут на женские манто (200—
220 шкурок), меховые пальто (180—200 шкурок),
жакеты (100 шкурок), полупальто (150—180 шку-
рок), пелерины (50 шкурок), воротники (10—20
шкурок), муфты, шляпы, шапки, а также на под-
кладку (низ; 120—150 шкурок) преимущественно
мужских шуб. Пальто, полупальто, жакеты шьют
также из бедёрок (часть брюшка и бедра), распо-
лагая их в «ёлку» или «винтом». Остальные части
шкурок идут на детские пальто, детские ворот-
ники. Из оснований хвостов делают воротники.
Мех белки не особенно прочный, средней цен-
ности. Изделия из шкурок белки лёгкие и тёплые,
поэтому они пригодны для людей различного воз-
раста, но преимущественно (особенно из светлой
белки) рекомендуются молодым женщинам. Отдел-
ка из светлой белки гармонирует с пальто синего,
чёрного, серого цветов.Для корпчневыхпальтоили
пальто цвета беж лучше брать шкурку, окрашен-
ную в коричневый цвет (под соболь). Волосяной
покров белки обычно со временем под действием
света несколько рыжеет, поэтому изделия из бе-
личьих шкурок надо хранить обязательно в меш-
ке из тёмной материи. Уход и хранение — см.
в статье Меха.
БЕЛУГА—рыба, самая крупная из осетро-
вых (см.).
БЕЛЬЁ ДЕТСКОЕ. К детскому белью отно-
сятся: сорочки дневные и ночные, трусы, кальсо-
ны, лифчики, пижамы и т. д. Широко распростра-
нено трикотажное детское бельё: фуфайки, сетки;
майки и т. п. К белью для новорождённых отно-
сятся: распашонки, рубашечки, кофточки, чеп-
чики, ползунки, пелёнки, простынки, пододеяль-
ники и конверты. Детское бельё, особенно для
новорождённых, должно быть свободным и лёг-
ким, обладать необходимыми гигиеническими
свойствами: хорошей воздухопроницаемостью,
низкой теплопроводностью, гигроскопичностью.
Кроме того, оно должно быть удобным, не стес-
нять дыхания, кровообращения и движений ре-
бёнка. Бельё для новорождённых должно быть
приспособлено для быстрого одевания и раздева-
ния, должно легко стираться и гладиться, иметь
как можно меньше швов. Швы лучше делать
вручную, так как ручной шов мягче и тоньше
машинного, или на машине — цепным стежком,
который эластичнее обычного. Вырез горловины
распашонок подшивают на лицевую сторону
или обвязывают крючком. Грудным детям не ре-
комендуется надевать одежду через голову, поэ-
тому распашонки шьют с разрезом спереди или
сзади без застёжки или с застёжкой в виде завя-
зок из мягкой тесьмы.
Шьют детское бельё из различных тканей в за-
висимости от его назначения, сезона и возраста
ребёнка (батист, мадаполам, фланель, бумазея,
бязь и др.). Количество ткани, необходимое для
пошива детского белья, определяется по ширине
и длине изделия с учётом раскроя ткани в двойном
размере и припуска на швы деталей. Для трусов,
плавок, кальсон и пижамных брюк ткань берут
в двойном размере соответственно с длиной зад-
ней половинки (см. также статью Определение рас-
хода ткани). При раскрое необходимо следить,
чтобы долевая нить ткани проходила по длине де-
талей. Для отделки детского белья применяют:
кружева, вышивку, цветную тесьму и т. п.
Ниже приведены основные чертежи детского
белья: конверт для новорождённого, чепчики,
распашонка, ползунки, трусы-юбочка полусолн-
це, лифчик с круглым вырезом, лифчик на бре-
тельках, трусы (2 вида), сорочка с круглым вы-
резом, ночная сорочка для девочки, нижняя со-
рочка для мальчика.
Конверт для новорождённого.
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина конверта — 100—140 см.
2. Ширина конверта — 60—70 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 1).
Д л и н а к о н в е р т а. Горизонтальные лит
нии Б В и АГ равны 100 см (длина по мерке).
Ширина конверта. Вертикальные ли-
нии БА и ВГ равны 30 см (’/2 ширины конверта по
мерке):
60 2--30
Линию БА разделить пополам, точку деления
обозначить К. Из точки К вправо провести гори-
зонтальную линию и точку пересечения её с
линией ВГ обозначить КР Линию БВ разделить
па 5 равных частей, точки деления обозначить
К2, Кс, К4, К5, из намеченных точек опустить
перпендикуляры. Точки пересечения их *с ли-
— 26 —
Рис. 1. Чертёж выкройки конверта для новорож.
пией АГ обозначить К6, К7, К8, К9, а точки пе-
ресечения с линией KKj обозначить К10, Кп,
Ь*12, К13. Линию КК,0 разделить пополам, точку
деления соединить пунктирной линией с точкой А,
разделить пунктирную линию пополам и от точки
деления под прямым углом к пунктирной линии
вверх отложить 3 см. Провести линию от точки
А через точку 3 к середине линии КК10. Заштри-
хованные на чертеже выкройки места срезать.
По линии К8 К12 наметить разрез для вставки
матраца.
Чепчик № 1.
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина чепчика (от середины лба до шейного
позвонка) — 20 см.
2. Полуокружность головы на уровне лба —
18 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Боковая часть.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2, а).
Длина прямоугольника. Верти-
кальные линии АГ и БВ равны 13 см ('12 полу-
окружности головы по мерке плюс 4 см для всех
размеров):
18 2-|-4—13 см.
Ширина прямоугольника. Гори-
зонтальные линии АБ и ГВ равны И см (Уч полу-
окружности головы по мерке плюс 2 следил всех
размеров):
18 2-4-2 = 11 слт.
Линия п р и ш и в а. Линии АБ и БВ
разделить пополам и точки деления обозначить
Ч и Чп от точки Б по линии, делящей угол
пополам, отложить 2,5 см (для всех размеров),
а от точки В влево отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку Ч2. Затем от точ-
ки А вниз отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку Ч3. От точки Ч3 влево отложить
1 см (для всех размеров). Провести линию приши-
ва от точки 1 через точки Ч3, Ч, 2,5, 4j к точ-
ке Ч2.
Л и н и я низа. Провести линию от точки
1 через точку Г и далее вниз на 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Ч4. Точку Ч4 со-
единить с точкой Ч2.
Затылочная часть.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,6).
Длина прямоугольника. Гори-
зонтальные линии АБ и ГВ равны 20 см (длина
чепчика по мерке).
— 27
Ширина прямоугольника. Вер-
тикальные линии АГ и БВ равны ^см(Уч полу-
окружности головы по мерке):
18 2=9 см.
Л и н и я пришив а. Линии АБ и ГВ раз-
делить пополам и поставить точки Ч и Ч,. От то-
чек А й Б вниз отложить по 1 см (для всех разме-
ров). Намеченные точки соединить через точку Ч.
От точек Г и В вверх отложить по 1 см (для всех
размеров). Намеченные точки соединить через
точку Чг
Чепчик № 2.
3 а т ы л о ч п а я ч а с т ь.
Вычертить квадрат АБВГ (рис. 2,в) со сто-
ронами по 12 см (!/2 полуокружности головы по
мерке плюс 3 см для всех размеров):
18 24-3 = 12 см.
Линия п р и ш и в а. От точек А и Б по
линиям, делящим углы пополам, отложить по
2 см (для всех размеров) и поставить точки Ч и Чп
от точки Г вправо и точки В влево отложить по
2 см (для всех размеров) и поставить точки Ч2 и
Ч3. Линии АГ, АБ и БВ разделить пополам и по-
ставить точки Ч4, Ч5 и Ч6. Провести линию при-
шива через точки Ч2, Ч4, Ч, Ч5, Чп Ч6 к
точке Ч3.
Л и н и я низа. Расстояние от точки Ч2 до
точки Ч3 разделить пополам и от точки деления
под прямым углом к линии Ч2Ч3 вверх отложить
0,5 см (для всех размеров) и поставить точку Ч7.
Провести линию низа от точки Ч2 через точку Ч7
к точке Ч3.
Боковая часть.
Вычертить прямоугольник ГАБВ (рис. 2,г).
Длина прямоугольник а. Гори-
зонтальные линии ГА и ВБ равны 16 см (длина
затылочной части чепчика от точки Ч5 до точки
Ч3 па рис. 2,в).
Ширина прямоугольника. Вер-
тикальные линии АБ и ГВ равны 9 см (Уг полу-
окружности головы по мерке):
18 2=9 cut.
Линия пр и шив а. От точки Г по линии,
делящей угол пополам, отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Ч. Линию ГА разде-
лить пополам и провести линию пришива отточки
А через точку деления линии АГ к точке Ч.
Линия низа. Отточки В вверх отложить
1 cut (для всех размеров) и поставить точку Чп
которую соединить с точками Б и Ч.
Распашонка.
При построении чертежа выкройки распашонки
следует пользоваться таблицей.
Примерная таблица мерок
распашонок (в см).
Возраст pcС" Длина рас- пашонки Ширина рас- пашонки
До 2 месяцев . . 24 26
От 2 до 6 месяцев . . 26 28
От 6 месяцев до 1 года 28 32
Чертёж выкройки распашонки (рис. 3) состав-
лен по следующим меркам:
1. Длина распашонки — 26 см.
2. Ширина распашонки— 28 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 3,а).
Длина распашонки. Вертикальные ли-
нии АГ и БВ равны 26 см (длина распашонки по
мерке).
Ширина распашонки. Горизонталь-
ные линии АБ и ГВ равны 14 см (!4 ширины рас-
пашонки по мерке):
28 2=14 см.
Вырез горловины с п и н к и. От точ-
ки Б влево отложить 4 см (для всех размеров) и
поставить точку Р. От точки Б вниз отложить
1 см (для всех размеров), полученную точку со-
единить вогнутой линией с точкой Р.
Вырез горловины переда. От точ-
ки Б вниз отложить 5 см (для всех размеров) и
поставить точку Pv Точку Р соединить вогну-
той линией с точкой Pv
Длина рукава. Из точки А влево удли-
нить горизонтальную линию на 8—10 см (для всех
размеров) и поставить точку П.
Ширина рукава. От точки П опустить
перпендикуляр длиной 10—12 см и поставить
точку П1- От точки Щ вправо провести горизон-
тальную линию до пересечения с линией АГ и
точку пересечения обозначить П2.
Н и ж н я я л и п и я рукава. От точки
поставить точку П3. От точки П2 влево отложить
2 см (для всех размеров) и вниз 3 см (для всех
размеров). Через полученные точки от точки П3
провести линию низа рукава.
Боковой шов и низ распашон-
к и. От точки Г влево горизонтальную линию
удлинить на 2 см и поставить точку Н. Наме-
ченную точку соединить с нижней линией ру-
кава.
Распашонка с подрезом рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 3,6).
Длина прямоугольника. Вер-
тикальные линии АГ и БВ равны 36 см (длина
распашонки по мерке плюс ширина рукава 10 см
для всех размеров):
26+10=36 см.
Ширина распашонки. Горизонталь-
ные линии А Б и ГВ равны 28 см (ширина распа-
шонки по мерке).
Линия подреза рукава. От точки А
вниз отложить 20 см и поставить точку П (ширина
рукава 10 см, умноженная на 2):
10x2=20 см.
От точки > П провести вправо горизонтальную
линию, равную 14 см (Уг ширины распашонки):
28 2=14 см.
От точки А вправо отложить 14 см.
Линия плеча и рукава (сгиб).
Расстояние от точки А до точки П разделить по-
полам и от точки деления провести вправо гори-
зонтальную линию, точку её пересечения с ли-
нией БВ обозначить Р.
Вырез горловины спи и к и. От точки
Р влево отложить 4 см (для всех размеров) и по-
ставить точку Р,. От точки Р вверх отложить 1 см
(для всех размеров). Намеченную точку соединить
вогнутой линией с точкой РР
Вырез горловины переда. От
точки Р вниз отложить 5 см (для всех размеров)
и поставить точку Р2. Намеченную точку соеди-
нить вогнутой линией с точкой Pj.
Ползунки
(размер 24, рис. 4).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять мерку:
Полуокружность талии — 24 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Вспомогательные линии. От точ-
ки А вправо отложить 26 см и поставить точку Т
(полуокружность талии по мерке плюс 2 см для
всех размеров):
24+2=26 см.
От точки Т вправо отложить 17 см и поставить
Рис. Чертёж выкройки ползунков.
ружности талии по мерке плюс 5 см для всех
размеров):
24 24-5 = 17 см.
Точки Б и Hi соединить.
Линия з а с т ё ж к и. От точки Б вниз от-
ложить 17 см и поставить точку Б,. Провести ли-
нию бока: от точки Bi через точку Т и далее вверх
на 2 см (для всех размеров) и поставить точку Tj.
Линия талии. Точку Tj соединить с точ-
кой А.
Нижняя л и н и я. От точки Н3 вверх по
линии Н,Б отложить 12 см и поставить точку Н2
(У2 полуокружности талии по мерке):
24 2 = 12 см.
От точки Н2 вниз под прямым углом к линии
HjB отложить 2 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Н3. Точки Hj и Нг соединить. От точки
Bt вниз по линии БНг отложить 14 см и поставить
точку Н4 (% полуокружности талии по мерке
плюс 2 см для всех размеров):
24 2+2 = 14 см.
От точки Н4 вниз под прямым углом к линии Н,Б
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Н5. Точки Н5 и Bi соединить.
Нижняя выемка. Линию Н2Н4 раз-
делить пополам, от точки деления вверх под пря-
мым углом к линии HjB отложить 8 см и поста-
вить точку Н6 (У2 полуокружности талии по
мерке минус 4 см для всех размеров):
24 2—4=8 см.
Провести нижнюю выемку вогнутой линией:
от точки Н3 через точки II2, Нс, Н4 к точке Н5.
Трусы-юбочка полусолнцс
(размер 26, рис. 5).
Для девочек ясельного и дошкольного возра-
стов могут служить трусами и юбочкой одновре-
менно. Их можно сшить с бретельками, поясом и
грудкой, а также с лифом с глубоким вырезом сза-
ди и спереди. Трусы-юбочку полусолнце рекомен-
дуется шить из ситца, сатина, штапельного полот-
на, шёлковой ткани и др. Для построения чертежа
выкройки необходимо снять следующие мерки:
1. Длина трусов-юбочки —34 см.
2. Полуокружность талии —26 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Линия т а л и й. От точки А влево и вниз
отложить по 17,3 см и поставить точки Т и Tj
С/з окружности талии по мерке):
26x2 3 = 17,3 см.
Точки Т и Т] соединить пунктирной линией и раз-
делить её пополам. От точки А через точку деле-
ния линии TTj отложить 17,3 см и поставить точ-
ку Т2. Через намеченные точки Т, Т2 и Tj провести
линию талии.
Л и п и я н и з а. От точек Т, Т2 и Tj соот-
ветственно влево, вниз и по линии, делящей угол
пополам, отложить по 34 см (длина трусов-юбочки
по мерке) и поставить точки И, Н2 и Hv Через
намеченные точки провести линию низа.
Прибавка на з а с т ё ж к у. От точки
II горизонтальную линию удлинить влево на 3 см
(для всех размеров), затем от намеченной точки
вниз, параллельно линии низа, провести линию,
равную 3 см, и под прямым углом намеченную точ-
ку соединить с линией низа. От точки II j верти-
кальную линию удлинить вниз на 3 см (для всех
размеров), от точки 3 влево параллельно линии
низа провести линию, равную 3 см, и под прямым
углом намеченную точку соединить с линией низа.
Пояс по линии талии. Пояс кроить
по долевой нити. Длина пояса равна окружности
талии плюс 4 см- на застёжку для всех размеров:
.26x2+4=56 см.
III и р и н а пояса равна 3—4 см для всех
размеров.
Б р е т е л ь к и. Длина бретельки измеряется
от линии талии спины через плечо до линии талии
переда. Ширина бретельки равна 3—4 см. Доле-
вая нить ткани проходит по длине бретельки.
Грудка истрачивается между бретельками.
Высота грудки 10—12 см, ширина устанавли-
вается при примерке.
Лифчик с круглым вырезом
(размер 30, рис. 6).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии— 26 см.
2. Полуокружность шеи — 13,5 см.
3. Полуокружность груди— 30 см.
— 29 —
Рис. 6. Чертёж выкройки детского лифчик
с круглым вырезом.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД.
Длина л и ф ч и к а. Вертикальные линии
АД и БВ равны 26 см (длина спины по
мерке).
Ширина лифчика. Горизонтальные
линии А Б и ДВ равны 32 см (полуокружность
груди по мерке плюс 2 см для всех размеров):
30+2-32 см.
Глубина про й м ы. От точки Б вниз
отложить 14 см и поставить точку Г ('!3 полуок-
ружности груди по мерке плюс 4 см цмя всех
размеров):
30 3+4-14
От точки Г влево провести горизонтальную линию
до пересечения с линией АД. Точку пересечения
обозначить Г,.
Ширина сп и н к и. От точки Г1 вправо
отложить 11 см и поставить точку П (’/3 полу-
окружности груди по мерке плюс 1 см для всех
размеров):
30 3+1-11 см.
Из точки П восстановить перпендикуляр и точку
пересечения его с линией АБ обозначить П,.
Шири и а п р о й м ы. От точки П вправо
отложить 9,5 см и поставить точку П2 Cl* полу-
окружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
30 4+2—9,5 см.
Из точки П2 восстановить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией А Б обозна-
чить П3.
Л и ния бока. Линию ПП2 разделить по-
полам и точку деления обозначить П4. Из точки
П4 опустить перпендикуляр и точку пересечения
его с линией ДВ обозначить И.
Построение спинки.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А вправо
отложить 5,5 см и поставить точку Р (*/3 полу-
окружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
размеров):
13,5 3+1-5,5 см.
От точки А вниз отложить 3 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Рк Точки Р и Pi соединить
вогнутой линией.
Линия плеча. От точки Щ вниз отло-
жить 1,5 см и поставить точку П5. Точки П5 и Р
соединить.
Линия пройм ы. От точки П по линии,
делящей угол пополам, отложить 3 см (для всех
размеров). Линию проймы провести от точки 115
через точку 3 к точке Г14.
— 30
Прибавка на застёжку. От то-
чек Р> и Д горизонтальные линии удлинить на
2 см. Точки 2 соединить.
Построение переда.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки Б влево
отложить 5,5 см и поставить точку Р2 (х/3 полу-
окружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
размеров):
13,5 3 + 1=5,5 см.
От точки Б вниз отложить 6,5 см и поставить
точку Р3 (’/з полуокружности шеи по мерке плюс
2 см для всех размеров):
13,5 3+2=6,5 см.
Точки Р2 и Р3 соединить вогнутой линией.
Л и н и я плеча. От точки Па вниз отложить
1,5 см (для всех размеров) и поставить точку П6.
Точки П6 и Р2 соединить. Длина плеча переда
должна быть равна длине плеча спины; если есть
разница, плечо переда надо подравнять по плечу
спины.
Л и н и я про й м ы. От точки П2 по линии,
делящей угол пополам, отложить 2 см (для всех
размеров). Линию проймы провести от точки П6
через точку 2 к точке П4.
Спуск линии талии. От точки В
вертикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров). Намеченную точку соединить
с точкой II.
Лифчик на бретельках
(размер 30, рис. 7).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина спины до линии талии— 26 см.
2. Полуокружность шеи — 13,5 см.
3. Полуокружность груди — 30 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина лифчика. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 26 см (длина спины до талии по
мерке).
Ширина лифчика. Горизонтальные
линии А Б и ГВ равны 32 см (полуокружность
груди по мерке плюс 2 см для всех размеров):
30+2—32 см.
Верхняя линия ли ф ч и к а. Линии
АГ и БВ разделить пополам и точки деления обоз-
начить Л и ЛР Намеченные точки соединить.
Нижняя линия л и ф ч и к а. От точки
В вертикальную линию удлинить вниз на 2 см
(для всех размеров), намеченную точку соединить
с точкой Г.
Прибавка на з а с т ё ж к у. От точки
Л и точки Г влево горизонтальные линии удли-
нить на 5 см (для всех размеров), намеченные точ-
ки соединить.
Рис. 7. Чертёж выкройки детского лифчик
с бретельками.
Вспомогательная линия. Линию
АБ разделить пополам и из точки деления вниз
опустить перпендикуляр, точку пересечения его
с линией ЛЛ1 обозначить Л2.
Бретельки. Линии ЛЛ2 и Л2Л! разделить
пополам, и от точек деления вправо и влево отло-
жить по 1 см. Из намеченных точек восстановить
перпендикуляры до линии АБ.
Трусы
(размер 30, рис. 8).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина трусов — 56 см.
2. Полуокружность бёдер — 32 см.
Длина трусов измеряется от линии талии
спины, через пах до линии талии переда.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина трусов. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 28 см (Уг длины трусов по мерке):
56 2=28 см.
Ширина трусов. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 26 см (Уг полуокружности
бёдер по мерке плюс 10 см для всех размеров):
32 2+10=26 см.
Линия н и з а. От точки В вверх отложить
5 см (для всех размеров) и поставить точку II, от
точки В влево отложить 6 см (для всех размеров)
и поставить точку Щ. Точки II и Hf соединить.
От точки Г вверх отложить 6 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Н2. Точки 1+ и II2 соеди-
нить пунктирной линией, разделить её пополам
и от точки деления под прямым углом к линии
HjH., вверх отложить 1 см (для всех размеров).
Провести линию низа от точки Н2 через точку
1 к точке Hj.
Линия сидения задней половин-
к и. От точки Б влево отложить 6 см (для всех
размеров) и поставить точку Т. От точки Н че-
рез точку Т провести линию, удлинив её вверх
на 4 см (для всех размеров), и поставить точку Тг
Линия талии задней поло-
винки. Точки Tj и А соединить.
Линия банта передней поло-
винки. От точки Т влево отложить 2 см (для
всех размеров) и поставить точку Т2. Точки Т2
и II соединить пунктирной линией и разделить
её на 3 равные части. От точек деления под пря-
мым углом к линии Т2Н влево отложить: от
верхней— 1,5 см (для всех размеров), а от ниж-
ней — 2 см (для всех размеров). Провести линию
от точки Т2 через точку 1,5, точку 2 к точке И.
Л и н и я талии перед а. Точки А и
Т2 соединить.
Рис. 8. Чертёж выкройки детских трусов.
Рис. 9. Чертеж выкройки детских трусов
(низ на резнике).
Трусы
(размер 34, рис. 9).
Для построения чертежа выкройки трусов ‘(низ
на резинке) необходимо спять следующие мерки:
1. Длина до колена — 42 см.
2. Полуокружность бёдер — 36 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина трусов. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 36 см (длина до колена по мерке
минус 6 см для всех размеров):
42-6 = 36 см.
Ш и р и н а трусов. Горизонтальные ли-
нии АВ и ГВ равны 18 см (У> полуокружности
бёдер по мерке):
36 2 = 18 см.
Л и л ия та л и и перед а. Линия талии
переда проходит от точки А до точки Б.
Л и н и я тал и и зад н ей поло-
в и и к и. От точки Б вертикальную линию удли-
нить вверх на 4 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Т. Точки Т и А соединить.
Низ т р у с о в. От точки В влево отложить
5 см (для всех размеров), поставить точку 11
От точки Г вверх отложить 10,5 см, поставить
точку Щ (1/4. длины до колена по мерке):
42 4 = 10,5 см.
От точки Щ влево отложить также 10,5 см и по-
ставить точку П2. От точки 1+ вниз отложить
2 см (для всех размеров), провести линию низа
от точки II2 через точку 2 к точке И.
Л и и и я б о к а. Точки А и П2 соединить.
Сорочка с круглым вырезом для девочки
(размер 32, рис. 10).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина сорочки — 40 см.
2. Полуокружность груди — 32 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД.
Длина с о р о ч к и. Вертикальные линии
прямоугольника АД и БВ равны 40 см (длина
сорочки по мерке).
Ширина с о р о ч к и. Горизонтальные ли-
нии прямоугольника АБ и ДВ равны 18 см (У>
полуокружности груди по мерке плюс 2 см для
всех размеров):
32 2+2=18 см.
31 —
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 14 см и поставить точку Г (% полуок-
ружности груди по мерке минус 2 см для всех
размеров):
32 2—2=14 см.
Из точки Г вправо провести горизонтальную ли-
нию и точку пересечения её с линией БВ обозна-
чить Гр
Вырез горловины с п и н к и. От точ-
ки Б влево и вниз отложить по 8 см (г/4 полу-
окружности груди по мерке):
32 4=8 см.
Намеченные точки соединить пунктирной линией,
разделить эту линию пополам и от точки Б через
точку деления отложить 8 см. Через намеченные
точки провести вырез горловины вогнутой линией.
Вырез горловины переда. От
нижней точки 8 (горловины) вниз отложить 2 см
и соединить намеченную точку с линией выреза
горловины спины вогнутой кривой.
Ширина плеча. От выреза горловины
точки 8 (верхней) влево отложить 3 см, от наме-
ченной точки вниз отложить 0,5 см (для всех раз-
меров) и полученную точку соединить с точкой 8.
Линия проймы. Точку Г соединить с
точкой 0,5 пунктирной линией, разделить её на
3 равные части, от точек деления под прямым
углом к пунктирной линии вправо отложить по
2 см (для всех размеров). Затем провести линию
проймы от точки 0,5 через точки 2 к точке Г.
Линия б о к а. От точки Д горизонтальную
линию удлинить влево на 6 см (для всех размерив)
и полученную точку соединить с точкой Г.
II и з сорочки. От точки 6 вверх отло-
жить 1,5 см (для всех размеров), намеченную
точку соединить с серединой линии ДБ.
Ночная сорочка для девочки
(размер 32, рис. 11).
Для построения чертежа выкройки необхо-
димо снять следующие мерки:
1. Длина сорочки — 100 см.
2. Полуокружность шеи — 14 см.
3. Полуокружность груди— 32 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД (рис. 11,а).
Длина сорочки. Вертикальные линии
АД и БВ равны 100 см (длина сорочки по мерке).
Ширина сорочки. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 19 см (У2 полуокружности
груди по мерке плюс 3 см для всех размеров):
32 2+3=19 см.
Глубина проймы. От точки Б вниз
отложить 17 см и поставить точку Г (Уг полу-
окружности груди по мерке плюс 1 см для всех
размеров):
32 2+1=17 см.
От точки Г влево провести горизонтальную ли-
нию до пересечения с линией АД. Точку пересе-
чения обозначить Гг
Вырез горло-
вины спинки.
От точки Б влево от-
ложить 6,7 см и поста-
вить точку Р (Ч3 по-
луокружности шеи по
мерке плюс 2 см для
всех размеров):
14 3+2=6,7 см.
От точки Б вниз от-
ложить также 6,7 см
и поставить точку Pv
Точки Р и Pj соеди-
нить вогнутой линией.
Вырез горло-
вины переда.
От точки ?! вниз от-
ложить 2 см (для всех
размеров) и поставить
точкуР2. Намеченную
точку соединить с
серединой выреза гор-
ловины спинки.
Линия р у к а-
в а. От точек А и 1\
горизонтальные ли-
нии удлинить влево Рис. 12,а. Чертёж выкройки нижней сорочки для мальчика,
на 6—10 см (для всех
размеров), поставить точки Н и Hj и соеди-
нить их. От точки Н, вверх отложить 1 см
и поставить точку Н2. От точки 1\ влево и вниз
отложить по 2 см (для всех размеров) и поста-
вить точки Н3 и Н4. Провести линию низа рукава
от точки Н2 через точки Н3 и Н4.
Линия бока. От точки Д горизонталь-
ную линию удлинить влево на 10 см (для всех
размеров) и поставить точку Н5. От намечен-
ной точки вверх отложить 2 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Н6. Точки Н4 и Н6 со-
единить.
Линия низа. Линию ДВ разделить по-
полам. Линию низа провести от точки Н6 через
середину линии ДВ к точке В.
Линия кокетки. От точки Н вниз от-
ложить 6 см и поставить точку К. От точки Р2
вниз отложить 6 см и поставить точку Kv Линию
кокетки провести от точки К к точке К, параллель-
но линии плеча и выреза горловины. Линии разре-
за наметить следующим образом: линию В Д разде-
лить на 3 равные части и из точек деления вос-
становить перпендикуляры до пересечения с ли-
нией кокетки.
Раскладка на ткань
(рис. 11,6).
Разрезать выкройку по линии кокетки и по
линиям разрезов, затем детали ночной сорочки
разложить на ткань. Серединой кокетки прило-
жить к сгибу ткани (застёжку наметить сзади
или спереди). Кокетку рекомендуется кроить
без шва по линии плеча. При крое кокетки при-
бавка на швы в см', по вырезу горловины —
6,5, по линии соединения кокетки—1, низу рука-
ва—2.
Выкройку сорочки серединой спинки и переда
приложить к сгибу ткани и раскроить отдельно
спинку и перёд. При крое нижней части сорочки
прибавка на швы в см', по линии соединения ко-
кетки — 1, по низу рукава — 2, боку — 1, низу
сорочки — 2.
Нижняя сорочка для мальчика
(размер 36, рис. 12 а, б).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина рубашки — 70 см.
2. Полуокружность шеи — 15, Ьсм.
3. Полуокружность груди — 36 см.
4. Длина плеча — 11 см.
5. Длина рукава — 48 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД (рис. 12,а)..
Длина рубашки. Вертикальные ли-
нии АД и БВ равны 70 см (длина по мерке).
Ширина рубашки. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 49 см (полуокружность
груди по мерке плюс 13 см для всех размеров):
36+13=49 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 18 см и поставить точку Г (^з полуок-
ружности груди по мерке плюс 6 см для всех
зв 3+6_18ш
Из точки Г провести вправо горизонтальную ли-
нию до пересечения с линией БВ. Точку пересе-
чения обозначить Г^
Ширина спинки. От точки Г вправо от-
ложить 18 см и поставить точку Г2 (^з полуокруж-
ности груди по мерке плюс 6 см для всех разме-
ров): 36 3+6=18 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр до пе-
ресечения с линией АБ, точку пересечения обо-
значить П.
Ширина проймы. От точки Г2 вправо
отложить 12 см и поставить точку Г3 (’/4 полуок-
ружности груди по мерке плюс 3 см для всех
размеров): 36
Из точки Г3 восстановить перпендикуляр до пе-
ресечения с линией АБ, точку пересечения обо-
значить Щ.
3 Э. Д. X. т. 1.
— 33 —
Линия бока. Линию Г2Г3 разделить по-
полам и точку деления обозначить Г4, из неё
опустить перпендикуляр до пересечения с линией
ВД. Точку пересечения обозначить Н.
Построение спинки.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А вправо
отложить 5,7 ель и поставить точку Р (1/3 полуок-
ружности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров): 15 5 3+0)5=5)7 cte.
От точки Р вверх отложить 1,5 ель (для всех раз-
меров) и поставить точку Рг Точки А и Pj со-
единить вогнутой линией-
Наклон плеча. От точки П вниз отло-
жить 2 ель (для всех размеров) и поставить точ-
ку П2.
Линия п л е ч а. От точки Pi через точку П2
провести линию плеча длиной 13 см и поставить
точку П3 (длина плеча по мерке плюс 2 ель для
всех размеров): 11+2=13 см.
Линия проймы. Линию Г2П разделить
на три равные части, нижнюю точку деления обо-
значить П4 и соединить её пунктирной линией с
точкой Г4; пунктирную линию разделить пополам,
от точки деления вниз под прямым углом к линии
П4Г4 отложить 2 ель (для всех размеров) и поста-
вить точку П5. Линию проймы провести через
точки П3, П4, П5, Г4.
Линия к о к е т к и. От точки А вниз отло-
жить 6,5 ель (для всех размеров) и поставить точку
К, от которой вправо провести горизонтальную
линию, точку пересечения её с линией проймы
обозначить К*!. От точки вниз отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку К2, кото-
рую соединить с линией кокетки. От точек К и Д
влево отложить по 5 ель (для всех размеров) и
поставить точки К3 и IIТочки К, К3, Н1? Д
соединить.
Боковой ш о в. От точки Н по линии, де-
лящей угол пополам, отложить 1 сль\ через полу-
ченную точку угол закруглить.
Построение переда.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки Б влево
отложить 5,7 ель и поставить точку Р2 (г/3 полу-
окружности шеи по мер-
ке плюс 0,5 ель для всех
размеров):
15,5 3+0,5=5,7 см.
Из точки Р2 опустить
перпендикуляр длиной
3 ель (для всех размеров)
и поставить точку Ps. От
точки Р3 вправо отло-
жить 1 ель (для всех раз-
меров) и поставить точку
Р4. От точки Б вниз отло-
жить 9,2 см и поставить
точку Р5 (’/, полуокруж-
ности шеи по мерке плюс
4 ель для всех размеров):
15,5 : 3+4=9,2 см.
Вырез горловины про-
вести через точки Р2,
Рд, Р5.
Рис.. 12,6. Чертёж выкройки
рукава к нижней сорочке.
Наклон плеча. От точки П, вниз отло-'
жить 2—3 ель (для всех размеров) и поставить
точку П6.
Линия плеча. От точки Р2 через точку
П6 провести линию плеча длиной 13 см и поста-
вить точку П7 (длина плеча по мерке плюс 2 ед
для всех размеров):
11+2=13 см.
Линия проймы. Линию ГдП, разделить
на 3 равные части. Нижнюю точку деления обо-
значить П8 и соединить её пунктирной линией с
точкой Г4, пунктирную линию разделить пополам,
от точки деления вниз под прямым углом к линии
П8Г4 отложить 2 см (для всех размеров) и поста-
вить точку П9. Линию проймы провести через
точки П7, П8, П9, Г4.
Боковой ш о в. От точки Н по линии, де-
лящей угол пополам, отложить 1 см и через по-
лученную точку закруглить угол.
Линия планки и мысик. От точки
Р5 вниз отложить 22 см и поставить точку Р6,
от неё вправо и влево отложить по 2 см и поста-
вить точки Р7 и Р8. От точки Р5 вниз отложить
4 см (для всех размеров), а от неё — вправо и
влево по 2 ель (для всех размеров) и поставить
точки Р9 и PJ0. От точки Р2 влево отложить 4 см
(для всех размеров) и поставить точку Рп. Линию
провести через точки Р5, Р9, Р7; линию планки
провести через точки Рп, Р10, Р8.
От точки Рв вниз отложить 5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Р12. От точек Р7 и Р8
вертикальные линии удлинить вниз на 2,5 см
(для всех размеров) и поставить точки Р13 и Р14.
Линию провести через точки Р7, Р13, Р12, Р14, Р8.
От точки В горизонтальную линию удлинить
вправо на 2 см (для всех размеров), поставить
точку Н2 и соединить её с точкой Р1Э.
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 12,6)'.
Длина рукава. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 48 см (длина по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 40 см (полуокружность груди
по мерке плюс 4 см для всех размеров):
36+4=40 см.
Линия спуска оката рукава.
От точки А вниз отложить 7 см и поставить точку
С (’/в' полуокружности груди по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
36 6+1=7 см.
Из точки С вправо провести горизонтальную ли-
нию до пересечения с линией БВ и точку пере-
сечения обозначить Cj.
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить пополам, точку деления обозначить О,
из неё опустить перпендикуляр до пересечения
с линией ГВ и точку пересечения обозначить Н.
Точки С и О соединить пунктирной линией, раз-
делить её пополам, от точки деления вверх под
прямым углом к линии СО отложить 1 см (для
всех размеров) и поставить точку Ок Точки О и
Cj соединить пунктирной линией, разделить её
на 4 равные части и точки деления обозначить
О2, О3, 04. От точки О2 вверх под прямым углом
к линии ОС! отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку О5, от точки 04 вниз под прямым
углом к линии OCi отложить 0,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку О6. Линию оката про-
вести через точки С, Оп О, О5, О3, О6, Сх.
— 34 —
Боковые линии. От точки Г вправо
отложить 6 см, поставить точку II j и соединить
её с точкой С. От точки В влево отложить 6 см,
поставить точку Н2 и соединить её с точкой СР
Накладная манжета. От точек Hj и
Н2 вверх отложить по 5 см и поставить точки М
и МР От точки Н вверх отложить 7 см и поста-
вить точку М2. Точки М и М2 соединить пунктир-
ной линией, разделить её пополам, от точки деле-
ния вниз под прямым углом к линии ММ2 отло-
жить 0,5 см и поставить точку М3. Точки М2 и
М, соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления вниз под прямым уг-
лом к линии M2Mi отложить 0,5 см и поставить
точку М4. Линию накладной манжеты провести
через точки М, М3, М2, М4, М,.
БЕЛЬЁ ЖЕНСКОЕ. К женскому белью от-
носятся: сорочки дневные и ночные, спальные
пижамы, комбинации, трусы, трико, бюстгаль-
теры и мягкие пояса для резинок. Наиболее
красиво выглядит бельё в гарнитурах. В гар-
нитур входят комбинация, трусы, иногда и со-
рочка, сделанные из одного и того же материала
и с одинаковой отделкой. Бюстгальтер по цвету
должен гармонировать с комбинацией или со-
рочкой. Комбинации и бюстгальтеры делаются
с бретельками и без бретелек (комбинация удер-
живается на резинке вокруг верхней части груди,
бюстгальтеры делаются на костях и проволоке).
Бельё без бретелек носят под платья с большим
вырезом и под прозрачные нарядные блузки и
платья.
Женское бельё шьют в зависимости от его назна-
чения из различных тканей: батиста, шёлкового
и штапельного полотна, капрона, мадаполама,
маркизета, а также трикотажного полотна и т. д.
Отделкой к белью могут служить кружева, ги-
пюр, вышивка, тесьма и др. Дневные сорочки
бывают с круглым вырезом или на бретельках;
ночные могут быть длинными, почти до щико-
лотки, с вшивными или цельнокроенными длин-
ными или короткими рукавами различных фасо-
нов или без рукавов, с застёжкой, вырезом и т. д.
При раскрое ткань складывается вдвое лицевой
стороной внутрь. Необходимое количество ткани
определяется по ширине и длине изделия с
учётом раскроя ткани в двойном размере и при-
пуска на подшивку. Для трусов обтяжных (заме-
няющих пояс) и купальных ткань берут в двой-
ном размере н соответствии с задней половинкой.
См. также статью Определение расхода ткани.
Для прочности бюстгальтера выкройку при
раскрое кладут на ткань так, чтобы длина его
проходила по долевой нити ткани. При шитье
сорочек допускаются клинья в боках, втачан-
ные по долевой нити. Ниже приводятся основ-
ные чертежи женского белья: бюстгальтер с
большой вытачкой, бюстгальтер без бретелек до
талии; трусы обтяжные, трусы спортивные, пояс
для резинок, сорочка с круглым вырезом (по
выкройке сорочки с круглым вырезом шьются
чехлы под платья из прозрачных тканей). Чер-
тежи выкроек приведены для 48-го размера.
Бюстгальтер с большой вытачкой.
Для построения чертежа выкройки бюстгаль-
тера необходимо снять следующие мерки:
1. Полуокружность груди—48 см.
2. Полуокружность пояса под грудью —40 см.
3. Полуокружность талии—38 см.
Рис. 1,а. Чертёж выкройки бюстгальтера с большой
вытачкой.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБД Г (рис. 1, а).
Длина бюстгальтера. Горизонталь-
ные линии АБ и ГД равны 48 см (полуокружность
груди по мерке).
Ширина бюстгальтера. Верти-
кальные линии АГ и БД равны 24 см (% полуок-
ружности груди по мерке):
48 2=24 см.
Большая вытачка. От точки Б вниз,
и влево отложить по 12 см и поставить точки.
В и Bj (74 полуокружности груди по мерке):
48 4=12 см.
От точки В влево провести горизонтальную ли-
нию длиной 12 см, поставить точку В2 и соеди-
нить её с точкой Bv
Середина переда (для всех размеров).
От точки В вниз отложить 4 см и поставить
точку П. От точки Д влево отложить 6 см и по-
ставить точку Щ. Точки П и П, соединить.
Вытачка по н и з у. От точки В2 влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить,
точку В3, из которой опустить перпендикуляр до-
пересечения с линией ГД. Точку пересечения
перпендикуляра обозначить В4. От точки В*
вниз отложить 2 см (для всех размеров) и поста-
вить точку В5, а от точки В4 вправо и влево отло-
жить по 1 см (для всех размеров). Полученные^
точки соединить с точкой В5.
Ширина пояса по линии сере-
дины с п и н к и. От точки Г вверх отложить.
8 см (для всех размеров) и поставить точку Л.
Расстояние от большой в ы-
тачки до бретельки. От точки Вг
влево отложить 9 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Л1? от которой вниз отложить 1,5 см.
(для всех размеров) и поставить точку Л2. Точки
Bj и Л2 соединить.
Верхняя линия бюстгальтера.
Точки Л и Л2 соединить пунктирной линией, раз-
делить её пополам, от точки деления вниз под
прямым углом к линии ЛЛ2 отложить 6 см (для
всех размеров) и поставить точку Л3. Верхнюю
линию провести через точки Л, Л3, Л2.
Место пришива бретельки:
(ширина бретельки 2 см). От точки Л2 вправо и
вниз отложить по 1 см (для всех размеров). От-
намеченных точек вверх провести линии бретель-
ки (произвольной длины). От точки Л вправо от-
ложить 6 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку Л4, от которой вправо отложить 2 с.м(для всех
размеров). От намеченных точек Л4 и 2 вверх
провести линии бретельки (произвольной длины)-
3*
— 35 —
Рис. 1,6. Чертёж построения пояса к бюстгальтеру.
ЛИНИИ
пояса
ЛИНИИ
П е т л и. На линии ЛГ показаны петли. Длина
их и расстояние между ними произвольны.
Построение пояса.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 1,6).
Длина пояса. Горизонтальные
АБ и ГВ равны 40 см (полуокружность
под грудью по мерке).
Ширина пояса. Вертикальные
АГ и БВ равны 11 см (для всех размеров).
Середина переда. От точки В
влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку П. От точки Б через точку П провести ли-
нию, удлинив её вниз на 2 см (для всех размеров),
и поставить точку Пг Точки Щ и Г соединить.
Верхняя линия пояса. От точки
А вертикальную линию удлинить вверх на 1 см
{для всех размеров) и поставить точку П2. Точки
Л2 и Б соединить.
Бюстгальтер до талии без бретелек.
Рекомендуется до 50-го размера. Для построе-
ния чертежа выкройки бюстгальтера без бретелек
(рис. 2) необходимо снять следующие мерки:
1. Полуокружность груди— 48 см.
2. Полуокружность талии— 38 см.
Построение чертежа выкройки
передней части бюстгальтера.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,а).
Длина передней части бюст-
гальтера. Вертикальные линии АГ и БВ
равны 2Q см (1/2 полуокружности груди по мерке
минус 4 см для всех размеров):
см для всех размеров):
48 2—4=20 см.
передней части бюст-
ер а. Горизонтальные линии АБ и ГВ
Ширина
г а л ь т (
равны 10 см С/4 полуокружности талии по мерке
плюс 0,5 см для всех размеров):
38 4+0,5=10 см.
линия передней ча-
От точки Г вверх
Нижняя
сти бюстгальтера,
отложить 4 см (для всех размеров) и поставить
А
о2

точку Н. Точки В и Н соединить пунктирной ли-
нией, разделить её пополам, от точки деления
вверх под прямым углом к линии НВ отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Hv
Соединить точки Н, Н,, В.
Вырез для чашечки. От точки Н
вверх отложить 8 см и поставить точку Ч (*/в по-
луокружности груди по мерке):
48 6=8. см.
От точки Б влево отложить 2 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Чг Точки Ч и 4j со-
единить пунктирной линией, разделить её на 4
равные части. От точек деления вниз под прямым
углом к линии 44j отложить: от верхней точки
деления 2 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку Ч2; от средней точки деления 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Ч3; от нижней точки
деления 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Ч4. Линию выреза чашечки провести через
точки Чп Ч2, Ч3, Ч4 к точке Ч.
Твёрдая прокладка. От точек Б и
В влево отложить по 1 см (для всех размеров),
полученные точки соединить пунктирной линией.
Построение
частей
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2, б).
Длина боковой и задней ча-
стей. Горизонтальные линии АБ и ГВ равны
32 см (полуокружность талии по мерке минус 6 см
для всех размеров):
38—6=32 см.
Ширина боковой и задней ча-
стей. Вертикальные линии АГ и Б В равны
22 см С/г полуокружности груди по мерке минус
2 см для всех размеров):
48 2—2=22 см.
ч а ш е ч к и. От точки Б
влево отложить 5 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Ч. Отточки В вверх отложить 8 см и
поставить точку 4j С/6 полуокружности груди по
мерке):
боковой и задней
бюстгальтера.
Вырез для
48 6=8 см.
Точки Ч и соединить пунктирной линией,
разделить её на 4 равные части, от точек деления
влево под прямым углом к линии ЧЧ, отложить:
от верхней точки деления 1,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Ч2; от средней и нижней
точек деления отложить по 2,5 см (для всех раз-
меров) и поставить тт тт ™ ”

точки Ч3 и Ч4. Точки Ч, Ч2,
Ч3, Ч4, Hj соединить.
Боковой шов.
: От точки В влево от-
i ложить 2 см (для всех
; размеров) и поста-
вить точку Н. Точки
4t и Н соединить.
Линия низа.
От точки Г вверх от-
ложить 1 см (для
всех размеров) и по-
ставить точку НР
Точки Н и Hj соеди-
нить пунктирной ли-
Рис. 2. Чертёж выкройки
бюстгальтера до талии
без бретелек.
нией, разделить её попо-
лам, от точки деления
вверх под прямым углом
к линии НН, отложить
1 см (для всех размеров)
и поставить точку Н2.
Точки Нп Н2, Н соеди-
нить.
Верхняя линия.
От точки А вниз отло-
жить 6 см (для всех
размеров) и поставить
точку О. Точки О и Ч
соединить пунктирной
линией. От точки О по
пунктирной линии впра-
во отложить 4 см (для
всех размеров) и поста-
вить точку ОР Пунктир-
ную линию 4Oj разде-
лить пополам, от точки
Рис. 3. Чертёж выкройк
женских обтяжных трусов.
деления вниз под пря-
мым углом к линии О^ отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку О2. От точки О по
линии, делящей угол пополам, отложить 1,5 см
(для всех размеров) и поставить точку О3. От
точки О вниз отложить 4 см (для всех разме-
ров) и поставить точку 04. Точки Ч, О2, О,, О.,
04 соединить.
Твёрдая прокладка. От точки Ч
(по верхней линии бюстгальтера) влево отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку П.
От точки Н (по нижней линии) влево отложить
7 см (для всех размеров) и поставить точку П,.
Точки П и Щ соединить пунктирной линией, от
точек П и П, влево отложить по 1,5 см, получен-
ные точки соединить пунктирной линией.
Построение ,/4 чашечки.
Провести горизонтальную линию (рис. 2, в)'
длиной 12 см и поставить точки Ч и 4V Линию
44j разделить пополам, точку деления обозна-
чить Ч2, из которой восстановить перпендикуляр
длиной 10,5 см и поставить точку Ч3. Точки Ч и
Ч3 соединить пунктирной линией, разделить её на
3 равные части, от верхней точки деления влево
под прямым углом к линии ЧЧ3 отложить 0,5 см
и поставить точку Ч4. Точки Ч3, Ч4, Ч соединить.
Точки Ч1 и Ч3 соединить пунктирной линией, раз-
делить её на 3 равные части, от верхней точки де-
ления вправо под прямым углом к линии 4j4s от-
ложить 0,5 см и поставить точку Ч5. Точки Ч3,
Ч5, Ч! соединить. От точки Ч2 вниз отложить
1 см и поставить точку Чб. Точки Ч, Ч6, 4j соеди-
нить. Чашечка бюстгальтера состоит из четырёх
таких частей.
Форма проволоки.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,г)'.
Длина прямоугольника. Верти-
кальные линии АГ и БВ равны 10 см (для всех
размеров).
Ширина прямоугольника. Гори-
зонтальные линии АБ и ГВ равны 38 см (для всех
размеров). Линию ВГ разделить пополам и точку
деления обозначить П. Линию АБ разделить на
6 равных частей, точки деления обозначить Пп
П2, Па, П4, П5. Точки П и П3 соединить. От точек
А и Б вниз отложить по 1,5 см (для всех размеров)
и поставить точки О и Ог От точек О и Oj соот-
ветственно вправо и влево отложить по 1 см (для
всех размеров) и поставить точки О2 и О3. От
точек П2 и П4 вниз отложить по 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точки 04 и О5. От точки П3
по линиям, делящим левый и правый углы попо-
лам, отложить по 5,5 см (для всех размеров) и
поставить точки О6 и О7. От точки П влево и впра-
во отложить по 1,5 см (для всех размеров) и по-
ставить точки О8 и О9. Точки О, О2, Пп 04, О6,
О8, П, О9, О7, О5, П5, О3, Oj соединить.
На рис. 2,д дан размер пластмассовой про-
кладки.
Женские обтяжные трусы.
Для построения чертежа выкройки трусов, за-
меняющих летом пояс (рис. 3), необходимо снять
следующие мерки:
1. Длина от талии до колена— 56 см.
2. Полуокружность талии — 38 см.
3. Полуокружность бёдер — 50 см.
Построение чертежа выкройки
задней половинки трусов.
Вычертить прямоугольник АГ ДЕ (рис. 3,а).
Длина трусов. Вертикальные линии АЕ
и ГД равны 38 см (У2 длины от талии до колена
по мерке плюс 10 см для всех размеров):
56 : 2-|-10=38 см.
Ширина трусов. Горизонтальные ли-
нии АГ и ЕД равны 27 см (% полуокружности
бёдер по мерке плюс 2 см для всех размеров):
50 24-2=27 см.
Линия бёдер. От точек А и Г вниз отло-
жить по 18 см (для всех размеров) и поставить
точки Б и Б,.
Линия среднего шва. От точки А
вправо отложить 2,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Т. Точки Т и Б соединить пунк-
тирной линией, разделить её пополам, от точки
деления влево под прямым углом к линии ТБ
отложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку G. Расстояние от точки Б до точки Е раз-
делить пополам, от точки деления вправо под пря-
мым углом к линии БЕ отложить 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Gv Линию сидения
провести через точки Е, Gn Б вогнутой линией,
а через точки Б, G, Т выпуклой линией, удлинить
её вверх на 3 см (для всех размеров) и поставить
точку Тх.
— 37 —
Линия талии. От точки Г влево отло-
жить 2 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку Т2.
Точки Tj и Т2 соединить.
Линия бока. Точки Т2 и Б1 соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от
точки деления вправо под прямым углом к линии
Т2 Bi отложить 0,5 см (для всех размеров) и
поставить точку В2. От точки Bj вниз отложить
15 см (для всех размеров) и поставить точку И.
Линию бока провести через точки Т2, B2, Bj к
точке Н.
Линия низа и нижняя выем-
ка. От точки Е вправо отложить 6 см (для всех
размеров) и поставить точку Н,. От точки Hi вниз
под прямым углом к линии ЕД отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку Н2. Точки
Е и Н2 соединить. Точки Н и Н2 соединить пунк-
тирной линией, разделить её на 3 равные части.
От точки деления слева вверх под прямым углом
к линии Н Н2 отложить 3 см (для всех размеров)
и поставить точку II3, от точки деления справа
под прямым углом к линии Н Н2 вверх отложить
2 'см (для всех размеров) и поставить точку Н4.
Линию нижней выемки провести через точки II2,
н3, н4, н.
Вытачка по линии т а л и и. Ли-
нию Т! Т2 разделить пополам, точку деления обо-
значить Т3, из которой опустить перпендикуляр
(пунктирной линией) длиной 15 см (для всех раз-
меров) и поставить точку В. От точки Т3 вправо
и влево отложить по 2,5 см (для всех размеров)
и поставить точки Т4 и Т5, которые соединить
с точкой В.
Планка для пуговиц (ширина 3 см).
От точки Т2 вправо отложить 3 см (для всех раз-
меров), от полученной точки вверх отложить
С,5 см (для всех размеров) и поставить точку П.
Затем от точек Bj и Н вправо под прямым углом
к линии ГД отложить по 3 см (для всех размеров)
и поставить точки Щ и П2. Линию планки про-
вести через точки Т2, П, Щ, П2 к точке Н.
Построение передней
половинки.
Вычертить прямоугольник АГ ДЕ (рис. 3,6).
Длина трусов. Вертикальные линии
АЕ и ГД равны 38 см (У2, длины до колена по
мерке плюс 10 см для всех размеров):
56 2+10=38 см.
Ширина трусов. Горизонтальные ли-
нии АГ и ЕД равны 25 см (Уг полуокружности
бёдер по мерке):
50 2=25 см.
Линия б ё д е р. От точки А вниз отложить
18 см (для всех размеров) и поставить точку Б.
Линия бока. От точки А вправо отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Т.
Точки Т и Б соединить пунктирной линией, раз-
делить её пополам, от точки деления влево под
прямым углом к линии ТБ отложить 0,5 см (для
всех размеров) и поставить точку Б,. От точки
Б вниз отложить 15 см (для всех размеров) и по-
ставить точку Н. Линию бока провести через
точки Т, Бп Б к точке И.
Линия т а л и и. От точки Г влево отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Тп от
которой вниз под-прямым углом к линии АГ отло-
жить 1,5 см (для всех размеров) и поставить точку
Т2. Точки Т и Т2 соединить.
Линия середины переда. От
точки Д горизонтальную линию продолжить впра-
во на 5 см (для всех размеров) и поставить точку
Нр Точки Т2 и Hj соединить пунктирной линией,
разделить её на 5 равных частей. От верхней и
нижней точек деления влево под прямым углом к
линии Т2 Hi отложить по 2 см (для всех разме-
ров) и поставить точки С и СП а от средних точек
деления влево под прямым углом к линии T2Hi от-
ложить по 3 см (для всех размеров) и поставить
точки С2 и С3. Линию середины переда провести
через точки Т2, С, С2, С3, С\ к точке Ht.
Л и ни я низа и нижняя выем-
ка. От точки Д вертикальную линию продол-
жить вниз на 3 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Н2. Точки Hi и Н2 соединить. Точки
Н и Н2 соединить пунктирной линией и разделить
её на три равные части. От точек деления вверх
под прямым углом к линии Н Н2 отложить: от
точки слева 2,5 см (для всех размеров), от точки
справа 3,5 см (для всех размеров) и поставить
точки Н3 и Н4. Нижнюю выемку провести через
точки Н, Н3, Н4 и Н2.
Женские спортивные трусы.
Для построения чертежа выкройки (рис. 4)
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина трусов по боку — 40 см.
2. Полуокружность талии— 38 см.
3. Полуокружность бёдер — 50 см.
4. Ширина трусов по низу
(полуокружность ноги) — 30—32 см.
Построение чертежа выкройки
передней половинки трусов.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А
(рис. 4,а).
Длина трусов. От точки А вниз отло-
жить 40 см (длина трусов по мерке) и поставить
точку Н, из которой влево провести горизонталь-
ную линию произвольной длины.
Длина ш а г а. От точки А вниз отложить
28 см и поставить точку Ш (V2 полуокружности
бёдер по мерке плюс 3 см для всех размеров):
50 2+3=28 см.
Из точки Ш влево провести горизонтальную
линию произвольной длины.
Ширина шага. От точки Ш влево отло-
жить 31 см и поставить точку (% полуокруж-
ности бёдер по мерке плюс 6 см для всех разме-
Р°в): 50 2+6=31 см.
Линия среднего шва. От точки
вправо отложить 5 см и поставить точку Ш2 (’/^
полуокружности бёдер по мерке):
50 : 10=5 см.
Из точки Ш2 восстановить перпендикуляр до
пересечения с горизонтальной линией, точку пере-
сечения обозначить Т. От точки Ш2 вверх отло-
жить 5 см и поставить точку Ш3. От точки Ш2
по линии, делящей угол пополам, отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку Ш4.
Линию провести через точки Шп Ш4, Ш3, Т.
Линия т а л и и. От точки Т вправо отло-
жить 24 см и поставить точку Tj (У2 полуокруж-
ности талии по мерке плюс 5 см — глубина вы-
тачек для всех размеров):
38 2+5=24 см.
От точки Т! вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Т2, которую соеди-,
нить с точкой Т.
— 38
Рис. 4. Чертёж выкройки женских спортивных трусов.
Линия заутюжки. Линию Ш ТЩ раз-
делить пополам, через точку деления провести
вертикальную линию вверх до пересечения с ли-
нией талии Т Т2, точку пересечения обозначить Т3,
а вниз — до пересечения с горизонтальной ли-
нией и обозначить точку пересечения Hv
Л и н и я и и з а. От точки Нх вправо и влево
отложить по 14 см и поставить точки II2 и Н3 (Уа
полуокружности ширины трусов по низу по мерке
минус 1 см для всех размеров) :
30 : 2—1 = 14 см.
Линия шагового шва. Точки 1Щ
и Н3 соединить, продолжив линию вниз на 1 см
(для всех размеров), и поставить точку Н4.
Линия бокового шва. От точки А
вниз отложить 18 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Б. Линию бока провести через точки
Т2, Тп Б, Ш, Н2, продолжив её вниз на 1 см
(для всех размеров), и поставить точку Н5.
Линия низа. Линию низа провести че-
рез точки Н4, Нп Н5.
Вытачки по линии талии. От
точки Т3 влево отложить 3 см (для всех размеров)
и поставить точку Т4, от точки Т3 вправо отложить
4 см ( для всех размеров) и поставить точку Т5,
от которой вправо отложить 2 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Тб. Из точек Т3, Т4, Т5,
Т6 опустить вниз вертикальные линии произ-
вольной длины.
Карман (петельный). Наметить карман от
линии талии вниз на 4 см, а от линии бока на 3 см.
Длина кармана равна 14 см.
Построение чертежа выкройки
задней половинки трусов
(рис. 4,6).
Вычертить переднюю половинку трусов (рис.
4,а) с обозначением исходных точек, необходимых
для построения чертежа выкройки задней поло-
винки трусов.
Линия шага. От точки HIj влево отло-
жить 7 см и поставить точку Ш5 (’/ю полуокруж-
ности бёдер по мерке плюс 2 см для всех размеров):
50 10+2=7 см.
От точки Ш5 вниз отложить 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Шв.
Линия шагового шва. От точки Н3
влево отложить 3 см (для всех размеров), линию
провести от точки Ш6 через точку 3, удлиняя её
вниз на 1 см (для всех размеров), поставить точ-
КУ Н„.
Линия среднего шва. Расстояние
ТТ3 разделить пополам и точку деления обозна-
чить Т7. Точки Ш2 и Т7 соединить наклонной ли-
нией, удлинив её от точки Т7 вверх произвольно.
Расстояние Т7Ш2 разделить пополам и поставить
точку Ш7. Линию сидения провести через точки
Ш6, Шп Ш4, Ш3, Ш7, Т7 и далее вверх про-
извольно. Из точки Ш7 вправо под прямым углом
к линии Т7 Ш2 провести линию длиной 29 см и
поставить точку Bj (% полуокружности бёдер по
мерке плюс 4 см для всех размеров):
50 2+4=29 см.
Линия т а л и и. От точки А горизонталь-
ную линию удлинить вправо произвольно. От
точки Т7 вправо отложить 25 см и поставить точку
Т8 (%полуокружности талии по мерке плюс 6 см—
глубина вытачек для всех размеров):
38 2+6=25 см.
От точки Т8 вверх отложить 1,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Т9, через которую про-
вести вспомогательную линию под прямым углом
к линии сидения (линия Ш2Т7) и далее произволь-
но. Точку пересечения обозначить Т10, а вправо
за точку Т9линию продолжить произвольно. Ли-
нию Т7Т10 разделить пополам, точку деления
обозначить Тп и соединить её с точкой Т9.
Линия бокового шва. От точки Н2
вправо отложить 3 см (для всех размеров), линию
бока провести вниз от точки Bj через точку 3 и
далее вниз на 1 см (для всех размеров) и поставить
точку Н7, а линию бока вверх продолжить от
точки Бх до пересечения с вспомогательной ли-
нией, точку пересечения обозначить Т12. Точки
Т9 и Бх соединить выпуклой линией.
Вытачки по линии талии. Ли-
нию талии Тп Т9 разделить на 3 равные части,
точки деления обозначить Т13 и Т14. Из точки Т13
опустить перпендикуляр длиной 9 см (для всех
размеров) и поставить точку В. От точки Т13
вправо и влево отложить по 2 см (для всех раз-
меров), полученные точки соединить с точкой В.
От точки Т14 опустить перпендикуляр длиной
5 см (для всех размеров) и поставить точку Bn
От точки Т14 вправо и влево отложить по 1 см
— .49 _
(для всех размеров) и полученные точки соединить
с точкой
Линия низа. Точки Н6, Нп Н7 соеди-
нить. Если по фасону трусов предусмотрена ман-
жета, то надо прибавить при крое на манжету 9—
10 см. п
Пояс для резинок.
Для построения чертежа выкройки (рис. 5)
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина пояса — 30 см.
2. Полуокружность талии — 38 см.
3. Полуокружность бёдер — 50 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АВГД.
Длина пояса. Вертикальные линии АД
и ВГ равны 30 см (длина пояса по мерке).
Ширина пояса. Горизонтальные ли-
нии АВ и ДГ равны 50 см (полуокружность бёдер
по мерке).
Линия бока. От точки А вправо отло-
жить 23 см и поставить точку Т (% полуокруж-
ности бёдер по мерке минус 2 см для всех раз-
мерой): 50 : 2—2=23 см.
Из точки Т опустить вниз перпендикуляр и на
пересечении его с линией ГД поставить точку Н.
Построение задней
половинки.
Линия талии. От точки А вниз отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Тп
от точки А вправо отложить 17 см и поставить
точку Т2 полуокружности талии по мерке
минус 2 см для всех размеров):
38 2— 2=17 см.
Точки Tj и Т2 соединить.
Линия бёдер. От точки Т, вниз отло-
жить 18 см (для всех размеров) и поставить точку
Б, от точки Т вниз отложить 18 см и поставить
точку Bv Намеченные точки соединить пунктир-
ной линией.
Боковой шов. Точки Т2 и Bj соединить
пунктирной линией, разделить её пополам и от
точки деления вправо под прямым углом к линии
Т2 Б, отложить 0,5 см. От точки Н вверх отложить
Ьсм (для всех размеров), от намеченной точки вле-
во отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку Н,. Провести линию бока от точки Т2,
через точки 0,5, Бг к точке Hv
Линия низа пояса. Линию ДН раз-
делить пополам и точку деления обозначить Н2, от
точки Н2 вправо отложить 4 см (для всех разме-
ров). Намеченную точку соединить пунктирной
Рис. 5. Чертёж выкройки пояса для резинок.
линией с точкой Нп полученную линию разде-
лить пополам и от точки деления вверх под пря-
мым углом к этой линии отложить 1 см (для всех
размеров). Провести линию низа от точки Hi че-
рез точку 1 к точке 4. От точки Б вниз отловить
4 см (для всех размеров), полученную точку со-
единить пунктирной линией с точкой Н2, пунктир-
ную линию разделить пополам и от точки деле-
ния вверх под прямым углом к пунктирной линии
отложить 1 см (для всех размеров). Провести ли-
нию низа от точки 4 через точку 1 к точке Н2.
Вытачка по линии талии. Линию
талии от точки Tj до точки Т2 разделить пополам
и из точки деления вниз опустить пунктирную ли-
нию до линии бёдер параллельно линии середины
задней половинки и поставить точку Б2. От точки
деления линии талии вправо и влево отложить
по 1 см (для всех размеров). Намеченные точки
соединить с точкой Б2.
Построение передней
половинки.
Линия т а л и и. От точки В вниз отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Т3,
от точки В влево отложить 23 см и поставить точку
Т4 (полуокружность талии по мерке минус талия
задней половинки TjT2, плюс 2 см — глубина
вытачки):
38—17+2=23 см.
Намеченные точки Т3 и Т4 соединить.
Линия бёдер. От точки Т3 вниз отложить
18 см (для всех размеров) и поставить точку Б3,
намеченную точку соединить с точкой Бг.
Боковой шов. Точки Т4 и Bi соединить
пунктирной линией, разделить её пополам и от
точки деления влево под прямым углом к пунктир-
ной линии отложить 0,5 см (для всех размеров),
от точки 4 (намеченной вверх от точки Н) вправо
отложить 1 см и полученную точку обозначить Н3-
Линию бока провести от точки Т4 через точки
0,5, Bj к точке Н3.
Линия низа пояса. Расстояние от
точки Г до точки Н разделить пополам и поста-
вить точку Н4. От намеченной точки вправо отло-
жить 4 см, соединить полученную точку пунктир-
ной линией с точкой Б3, разделить пунктирную
линию пополам и от точки деления вверх под пря-
мым углом к пунктирной линии отложить 1 см
(для всех размеров). Провести линию низа от
точки Б3 через точку 1 к точке 4. Точки Н3 и Н4
соединить пунктирной линией и разделить её-
пополам. От точки деления вверх под прямым
углом к линии Н3Н4 отложить 1 см (для всех
размеров). Провести линию низа от точки Н3 че-
рез точку 1 к точке Н4.
Вытачка по линии талии. Ли-
нию талии Т3Т4 разделить пополам и из точки
деления опустить вниз пунктирную линию до
линии бёдер, параллельную середине переда, и
поставить точку Б4, от точки деления линии талии
вправо и влево отложить по 1 см (для всех раз-
меров), намеченные точки соединить с точкой Б4.
Сорочка с круглым вырезом.
Для построения чертежа выкройки (рис. 6)
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина сорочки — 100 см.
2. Длина спины до талий — 38 см.
3. Полуокружность груди — 48 см.
4. Полуокружность бёдер — 50 см.
40 —
77—26...
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ?
ВЫКРОЙКИ. <
Вычертить прямоугольник =•
АВ ДЕ.
Длина сорочки. £
Вертикальные линии АЕ и $
ВД равны 100 см (длина со- i;
рочки по мерке). |
Ширина сорочки. i;
Горизонтальные линии АВ и £
ЕД равны 26 см (У2 полу ок-
ружности груди по мерке |
плюс 2 см для всех размеров): ii
48 2+2=26 см. I
Глубина проймы.
От точки В вниз отложить
20 см и поставить точку Г
(^полуокружности груди по |
мерке минус 4 см для всех |
размеров):
48 2—4=20 см. £
От точки Г влево провести |
горизонтальную линию, точ- |
ку её пересечения с линией |
АЕ обозначить rt (глубину |
проймы для последующих |
размеров следует рассчиты- |
вать по размеру 48). £
Линия талии. От й
точки В вниз отложить 38 см |
и поставить точку Т (длина |
спины до талии по мерке). От
точки Т влево провести гори- |
зонтальную линию, точку |
пересечения её с линией АЕ л
обозначить Tv
Линия бёдер. От точки Т вниз отложить
18 см (для всех размеров) и поставить точку Б,
от которой влево провести горизонтальную линию
длиной 29 см и поставить точку (У2 полуокруж-
ности
ров):

бёдер по мерке плюс 4 см для всех разме-
50 2+4 --29 см.
орловины спинки. От
и вниз отложить по 12 см и по-
Р и РР Точки Р и Р, соеди-
рез г
В влево
точки
В ы
точки
ставить
нить пунктирной линией и разделить её попо-
лам. От точки В по линии, делящей угол попо-
лам, через точку деления линии PPj отложить
12 см и поставить точку Р2. Через точки Р, Р2
и Pj вогнутой линией провести вырез горло-
вины.
Вырез горловины переда. От
точки Г\ вниз отложить 4 см (для всех размеров),
поставить точку Р3 и соединить её вогнутой линией
с вырезом горловины спинки.
Линия плеча. От точки Р влево отло-
жить 4 см (для всех размеров), от этой точки вниз
отложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку П. Точки П и Р соединить.
Линия проймы. Точки П и Tt соеди-
нить пунктирной линией, разделить её на 3 рав-
ные части, от точек деления вправо под прямым
углом к линии ПГ, отложить по 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точки П, и П2. Линию прой-
мы провести через точки П, Щ, П2, Г, вогнутой
линией.
Линия бока спинки. От точки Е вле-
во отложить 10 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Н. Линию rjT, разделить пополам, от
точки деления вправо под;
прямым углом к линии ГД1
отложить 1 см (для всех раз-
меров) и поставить точку О.
Линию бока провести через
точки Гп О, Тп БП Н.
Линия низа сороч-
к и. Линию ЕД разделить,
пополам. От точки Н вверх
отложить 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точку
Н,. Линию низа провести от
точки Н, через точку деле-
ния линии ЕД к точке Д.
Линия бока пере-
д а. От точек Гп О, Т1г Б,
и Нг влево отложить по 2 см-
(для всех размеров). Через
полученные точки провести
линию бока, верхнюю точку
соединить с точкой Гп а ниж-
нюю с НР
Рис. 6. Чертёж выкройки женской:
сорочки с круглым вырезом.
БЕЛЬЁ МУЖСКОЕ под-
разделяется на верхнее и
нижнее. К верхнему белью
относятся всевозможные ру-
башки, к нижнему — ниж-
ние сорочки, сетки, трусы,
кальсоны, спальные
мы, плавки, майки. В зависи-
мости от назначения муж-
из различных тканей: бязи,
пижа-
ское бельё шьют
мадаполама, шёлкового полотна, гринсбона, са-
тина, штапельного полотна, трикотажа (шёлко-
вого, бумажного и шерстяного) и т. д. Необходи-
мое количество ткани определяется по ширине
и длине изделия с учётом раскроя ткани в-
двойном размере плюс припуски на швы. Для
трусов, плавок и кальсон ткань берут в двойном
размере соответственно длине задней половинки
(см. также Определение расхода ткани). При
раскрое необходимо следить, чтобы долевая
нить ткани проходила по длине деталей, так как
при стирке изделие может изменить свою форму.
На нижнюю сорочку идётЗ—3,5 м ткани при ши-
рине 70—90 см. Спинка и перёд сорочек не долж-
ны иметь швов в поперечном направлении, т. е.
по поперечной нити ткани. Допускаются клинья
только в боках, стачанные по долевой нити.
Кокетки к мужской сорочке кроят только по до-
левой нити. Определение размера мужской ру-
башки см. в статье Рубашка мужская (верхняя).
Ниже приводятся основные чертежи выкроек
мужского белья 48-го размера: нижней сорочки,
кальсон, трусов и плавок.
Нижняя сорочка.
Для построения чертежа выкройки (рис. 1)
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина сорочки
Длина плеча
— 80
— 16
— 19,5 см.
СМ.
СМ.
2. . .
3. Полуокружность шеи
4. Полуокружность груди — 48 см.
5. Длина рукава — 60 см.
— 41 —
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД (рис. 1,а).
Длина сорочки. Вертикальные линии
АД и БВ равны 80 см (длина сорочки по мерке).
Ширина сорочки. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 60 см (полуокружность
груди по мерке плюс 12 см для всех размеров):
48+12=60 см.
Глубина пройм ы. От точки А вниз
отложить 25 см и поставить точку Г ('/з полуок-
ружности груди по мерке, плюс 9 см для всех
размеров): 48 3+9=25
Из точки Г вправо провести горизонтальную
линию и точку пересечения её с линией ВБ
обозначить Г,.
Ширина спинки. От точки Г вправо от-
ложить 23 см и поставить точку Г2 С/з полуокруж-
ности груди по мерке плюс 7 см для всех раз-
меров): 48 з_|_7=23
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр и то-
чку пересечения его с линией АБ обозначить П.
Ширина проймы. От точки Г2 вправо
•отложить 14 см и поставить точку Г3 (\4 полуок-
ружности груди по мерке плюс 2 см для всех раз-
ме₽ОВ): 48 4+2=44 с,.
Из точки Г3 восстановить перпендикуляр и то-
чку пересечения его с линией АБ обозначить
Линия бока. Ширину проймы Г2 Г3 разде-
лить пополам и середину обозначить Г4, из полу-
ченной точки опустить перпендикуляр и точку
пересечения его с линией ДВ обозначить И.
Разрез по б о к у. От точки Н вверх
•отложить 12—15 см (для всех размеров).
Построение спинки.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А вправо
отложить 7—7,5 см и поставить точку Р (\3 полу-
окружности шеи по мерке плюс 1 см для всех раз-
меров): 19 5 3_|_1=7>5 см_
От точки Р вверх отложить 3 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Pv Точки А и Pj соеди-
нить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П вниз отло-
жить 3 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку п2.
Линия п л е ч а. От точки Р, через точку П2
провести линию плеча длиной 18 см и поставить
точку П3 (длина плеча по мерке плюс. 2 см для
всех размеров) :
16+2=18 см.
Линия проймы. Линию ПГ2 разделить
на 3 равные части, нижнюю точку деления обоз-
начить П4, полученную точку соединить пунктир-
ной линией с точкой Г4, пунктирную линию разде-
лить пополам, от точки деления вниз под прямым
углом к линии П4Г4 отложить 2 см и поставить
точку П5. Линию проймы провести через точки
П3, верхнюю точку деления линии ПГ2, П4, П5, Г4.
Кокетка с п и н к и. От точки А вниз от-
ложить 7 см (для всех размеров) и поставить точку
К, от которой вправо провести горизонтальную
линию и точку пересечения её с линией проймы
обозначить Кг. От точки Kj вниз отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку К2, кото-
рую соединить плавной линией с линией кокет-
ки KKV
Прибавка на складки или
сборки. От точек К и Д влево отложить по
6 см (для всех размеров) и поставить точки К, и
Hj. Линию провести через точки К, К3, Нь Д.
Построение переда.
Вспомогательная линия и <п и-
р и н а выреза горловины. От точки
Г! вверх отложить 24 см й поставить точку Р2
(У2 полуокружности груди по мерке):
48 2=24 см.
Рис. 1. Чертёж выкройки нижней мужской
сорочки.
Из точки Р2 провести влево горизонтальную
.линию до пересечения с линией ЩГд, от точки
Р2 влево отложить 6,5—7 см и поставить точку
Р3 (У3 полуокружности шеи по мерке плюс
‘0,5 см для всех размеров):
19,5 3+0,5=7 см.
Наклон п л е ч а. От точки Щ вниз отло-
жить 5 см (для всех размеров) и поставить точ-
п6.
Линия п л е ч а. От точки Р3 через точку Пв
провести линию плеча длиной 18 см и поставить
точку П7 (длина плеча по мерке плюс 2 см для
всех размеров) :
16+2=18 см.
Линия проймы. Линию ЩГз разделить
на 3 равные части и нижнюю точку деления обоз-
начить П8. Точки П8Г4 соединить пунктирной ли-
нией, разделить её пополам, от точки деления
вниз под прямым углом к линии Г4П8 отло-
жить 2 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку П9. Линию проймы провести через точки П7,
П8, П9, Г4.
Вырез горловины и линия
планки. От точки Р2 вниз отложить 19,5 см
(полуокружность шеи по мерке) и поставить точку
Р4, от которой вправо и влево отложить по 2 см
(для всех размеров) и поставить точки Р5 и Рб.
“Точки Р3 и Р5 соединить пунктирной линией, раз-
делить её пополам, от точки деления влево под
прямым углом к линии Р3Р5 отложить 0,5 см (для
всех размеров) и поставить точку Р7. Линию про-
вести через точки Р3, Р7, Р5. От точки В горизон-
тальную линию удлинить вправо на 2 см (для всех
размеров), полученную точку соединить с точкой
Р5. От точки Р4 вниз отложить 19,5 см (полуок-
ружность шеи по мерке) и поставить точку Р8, от
которой вниз отложить 5 см (для всех размеров) и
поставить точку Р9. От точки Р3 влево по линии
плеча отложить 4 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Р10, которую соединить пунктирной
линией с точкой Р6. Пунктирную линию разделить
пополам и от точки деления влево под прямым
углом к линии Р10Р6 отложить 0,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Рп. Линию провести че-
рез точки Р10, Рп, Р6. От точки Р8 вправо и влево
•отложить по 2 см (для всех размеров) и поставить
точки Р12 и Р13, от которых вниз отложить по
2,5 слг(для всех размеров) и поставить точки Р14
и Р13. Линию планки провести через точки Р6,
Р13, Р15> Pfl> ^14> ^12» Pg*
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 1, б).
Длина рукава. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 60 см (длина рукава по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 48 см (полуокружность груди
по мерке).
Линия спуска оката рукава.
От точки А вниз отложить 10 см и поставить
точку С (ж/6 полуокружности груди по мерке плюс
2 см для всех размеров):
48 6+2=10 см.
Из точки С вправо провести горизонталь-
ную линию и точку пересечения её с линией БВ
•обозначить С+
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить пополам и точку деления обозначить О.
Из этой точки опустить перпендикуляр и точку
пересечения с линией ГВ обозначить Н. Точки
С и О соединить пунктирной линией, разделить
её пополам, от точки деления вверх под прямым
углом к линии СО отложить 1,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Ov Точки О и С, сое-
динить пунктирной линией, разделить её на
четыре равные части, точки деления обозначить
О2, О3, 04. Под прямым углом к линии ОС! от
точки О2 вверх отложить 1 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Os, от точки 04 вниз от-
ложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку О6. Линию оката провести через точки
С, Оп О, О5, О3, О6, Ct.
Боковые л и н и и. От точки Г вправо и от
точки В влево отложить по 6 см и поставить точки
Hj и П2 (’/8 полуокружности груди по мерке):
48 8=6 см.
Точки С, Hj и Сп Н2 соединить.
Накладная манжета. От точки И
вверх отложить 8 см (для всех размеров) и по-
ставить точку М. От точек II t и II2 вверх отложить
по 4 см (для всех размеров) и поставить точки Mj
и М2. Точки Mj и М соединить пунктирной линией,
разделить её на 4 равные части. Точки деления
обозначить М3, М4, М5. Под прямым углом к ли-
нии ММ, отложить от точки М3 вниз 0,5 см и по-
ставить точку М6. От точки М5 вверх — 0,5 см
(для всех размеров) и поставить точку М7. Точки
ММ2 соединить пунктирной линией, разделить её
на 4 равные части и точки деления обозначить
М8, М9, М10. Под прямым углом к линии ММ2 от-
ложить от точки М8 вверх 0,5 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Мп, от точки М10 вниз—
0,5 см (для всех размеров) и поставить точку М12.
Линию провести через точки Mn М6, М4, М7, М,
Мп, М9, м12, м2.
Кальсоны.
Для построения чертежа выкройки
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина кальсон — 100
2. Полуокружность талии — 42
3. Полуокружность бёдер — 50
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2, а).
Длина кальсон. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 100 см (длина кальсон по мерке).
Ширина прямоугольника. Го-
ризонтальные линии АБ и ГВ равны 32 см (У2
полуокружности бёдер по мерке плюс 7 см для
всех размеров):
50 2+7=32 см.
Построение передней
половинки.
Длина и ширина шага. От точки
А вниз отложить 30 см и поставить точку Ш (%
полуокружности бёдер по мерке плюс 5 см для
всех размеров):
50 2+5= 30 см.
Из точки Ш вправо провести горизонталь-
ную линию до пересечения с линией БВ. Точку
пересечения обозначить ШР
Линия талии. От точки А вправо отло-
жить 27 см и поставить точку Т (% полуокруж-
ности талии по мерке плюс 6 см для всех разме-
ров)- 42 2+6=27 см.
Из точки Т вниз опустить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией ПИП, обозначить
Ш2. Затем от точки Т вниз отложить 6 см (для
(рис. 2)
см.
см.
см.
— 43 —
Рис. 2. Чертёж выкройки
' кальсон.
Вытачка по ли
всех размеров) и по-
ставить точку Tv Точ-
ки А и Т, соединить
пунктирной линией,
разделить её пополам
и от точки деления
вниз под прямым уг-
лом к линии АТ, от-
ложить 1 см (для всех
размеров). Линию та-
лии провести от точ-
ки А через точку 1 к
точке Tv
нии б о к а. От точки
А вниз отложить 13 см (для всех размеров),
а вправо по линии ATj — 1,5 см (для всех разме-
ров). Полученные точки соединить.
Линия банта. От точки Ш2 вверх отло-
жить 5 см (для всех размеров) и поставить точку
IIIз, а по линии, делящей угол пополам, отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку Ш4.
Линию банта провести от точки Tj через точки
Ш3, Ш4 к точке IIIj.
Прибавка для обработки б а н-
т а. От точек Tj и Ш3 вправо отложить по 2,5 см
(для всех размеров). Намеченные точки соеди-
нить прямой линией.
Ширина по линии низа. От точки
Г вправо отложить 19,7 см и поставить точку Н
С/а полуокружности бёдер по мерке плюс 3 см
для всех размеров):
50 3+3=19,7 см.
Оформление шаговой линии.
Точки IIIj и Н соединить пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки деления влево
под прямым углом к линии IIIjH отложить 2 см
(для всех размеров). Провести шаговую линию
от точки IIIj через точку 2 к точке Н.
Построение задней половинки.
Линия талии. От точки Т вверх отло-
жить 7 см (для всех размеров) и поставить точку
Т2.' Точку Т2 соединить с точкой А.
Линия шага и сиденья. От точки
IIIj вправо отложить 9 см (для всех размеров) и
поставить точку Ш5; от точки Ш5 вниз отложить
1,5 см (для всех размеров) и поставить точку чШ6.
От точки Ш1 вверх отложить 5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Ш7. Линию сиденья
провести от точки Т2 через точку Ш7 к точке Ш6.
Ширина по линии низа. От точки
Н вправо отложить 3 см (для всех размеров) и
поставить точку Hj.
Оформление шаговой линии.
Точки Ш6 и соединить пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки деления влево
под прямым углом к линии Ш6 Hj отложить 2 см
(для всех размеров). Провести шаговую линию
от точки Ш6 через точку 2 к точке Hv
Прорешка по низу кальсон.
От точки Г вверх отложить 14—16 см и наметить
прорешку.
Пояс.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,6).
Длина пояса. Вертикальные линии АГ
и БВ равны 54 см (полуокружность талии по мер-
ке плюс 12 см на выработку хлястика и застёж-
КУ): 42+12=54 см.
Ширина пояса. Горизонтальные линии
АБ и ГВ равны 12 см (для всех размеров).
Хлястик. От точки Б влево отложить 5 см-
(для всех размеров) и поставить точку П, от точки
П вниз опустить перпендикуляр длиной 10 см
(для всех размеров) и поставить точку Щ. Ли-
нию ПБ разделить пополам и точку деления обоз-
начить П2- Линию nHj разделить пополам и от
точки деления вправо под прямым углом к линии
ПП1 отложить 1 см, а от точки П" вниз — 2 см.
Провести линию от точки П2 через точки 2 и 1
к точке Щ. От точки Б вниз отложить 10 см и
поставить точку Па. Линию БПа разделить попо-
лам и от точки деления влево под прямым углом
к линии БПа отложить 1 см. От точки Б вниз
отложить 2 см, провести линию от точки П2 через
точки 2 и 1 к точке Па.
Линия низа пояса. Точки Щ и Г
соединить пунктирной линией, разделить её на
4 части и полученные точки обозначить Н, Hj и
Н2. От точки Н вправо под прямым углом к ли-
нии ГЩ отложить 1 см, а от точки Н2 влево под
прямым углом к линии ГП1—1,5 см. Провести
линию низа пояса через точки TIj, 1, Hj, точку
1,5 к точке Г.
Планки для обработки за-
стёжки низа кальсон. Длина планки—
18 см, ширина — 5 см.
Планки для обработки банта.
Длина планки — 24 см, ширина — 5 см.
Манжета. Длина манжеты — 32 см, ши-
рина — 5 см.
Трусы.
Для построения чертежа выкройки (рис. 3J
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина до колена — 60 см.
2. Полуокружность бёдер — 50 см.
Построение передней половинки.
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина трусов. Вертикальные линии АГ
и БВ равны 48 см длины до колена по мерке
плюс 18 см для всех размеров):
60 : 2+18=48 см.
44 —
Ширина прямоугольника. Гори-
зонтальные линии АБ и ГВ равны 28 см (% по-
луокружности бёдер по мерке плюс 3 см для всех
размеров): 50 2+3=28 см.
Длина шага. От точки А вниз отложить
30 см и поставить точку Ш (У2 длины до колена
по мерке): 60 2=30 см.
Ширина шага. От точки Ш вправо про-
вести горизонтальную линию за линию Б В на
7 см и поставить точку ТЩ (’/4 ширины прямо-
угольника): 28 4=7 си{.
Точку пересечения с линией Б В обозначить Ш2.
Линия талии. От точки Б влево отло-
жить 2 см (для всех размеров) и поставить точку Т.
Линия талии проходит от точки Т до точки А.
Линия низа трусов. От точки В го-
ризонтальную линию удлинить вправо на 2 см
(для всех размеров) и поставить точку И.
Линия банта и шаговые швы.
От точки Ш2 вверх отложить 7 см (для всех разме-
ров) и по намеченным точкам провести линию от
точки Т через точку 7 к точке IHj. Точки Шг и Н
соединить пунктирной линией, разделить её по-
полам и от точки деления влево под прямым уг-
лом к линии Ш, Н отложить 0,5 см (для всех раз-
меров), по намеченным точкам провести линию от
точки Ш| через точку 0,5 к точке Н.
Построение задней половинки.
Линия талии. От точки Б вправо отло-
жить 2 см (для всех размеров), от намеченной
точки вверх отложить 4 см (для всех размеров)
и поставить точку Тг Намеченные точки и
А соединить.
Рис. 3. Чертёж выкройки мужских трусов.
Ширина линии шага. От точки
вправо удлинить горизонтальную линию на 7 см
и поставить точку П13 (*/4 ширины прямоуголь-
лика>: 28 4=7 см.
Линия низа трусов. От точки Н го-
ризонтальную линию удлинить вправо на 4 см
(для всех размеров) и поставить точку Не
Линия сиденья и шаговые
ш в ы. Точки Tj и Ш3 соединить пунктирной ли-
нией, разделить её на 4 равные части, от верхней
точки деления влево под прямым углом к линии
TjIIIs отложить 1 см (для всех размеров), от ниж-
них точек деления под прямым углом к линии
ТгШ3 влево отложить по 1,5 см (для всех разме-
ров). Через намеченные точки провести линию
от точки Tj через точки 1 и 1,5 за точку Ш3 на
1,5 см. Намеченную точку соединить с точкой
Нп разделить это расстояние пополам и от точки
деления влево под прямым углом к прове-
дённой линии отложить 0,5 см (для всех разме-
ров). Соединить точки 1,5, 0,5 и НР
Плавки.
Для построения чертежа выкройки
(рис. 4) необходимо снять следующие
мерки:
1. Длина до колена — 60 см.
2. Полуокружность талии— 42 см.
Построение перед
половинки.
Вычертить прямоугольник
Длина плавок.
кальные линии АГ и БВ
30 см (% длины до колена по мерке):
60 2=30 см.
ней
АБВГ.
Верти-
равны
Рис. Чертёж выкройки мужских плавок.
Ширина прямоугольника. Го-
ризонтальные линии АБ и ГВ равны 21 см (% по-
луокружности талии по мерке):
42 2=21 см.
Линия талии плавок проходит
от точки А до точки Б.
Боковая линия плавок. От точки
Б вниз отложить 6 см (для всех размеров), от
намеченной точки вправо отложить 1 см (для всех
размеров), поставить точку Н и соединить её с точ-
кой Б.
Ширина плавок по низу. От
точки Г вправо отложить 5 см (для всех размеров)
и поставить точку НР
В ы е м к а нижней линии пла-
вок. Точки II и Щ соединить пунктирной ли-
нией, разделить её пополам и от точки деления
влево под прямым углом к линии Н Щ отложить
2 см (для всех размеров), провести линию от
точки Н через точку 2 к точке Hv
Построение задней половинки.
Линия т а л и и. От точки А вертикальную
линию удлинить вверх на 5 см (для всех разме-
ров), намеченную точку соединить пунктирной
линией с точкой Б, разделить линию пополам и от
точки деления вверх под прямым углом к этой ли-
нии отложить 1 см (для всех размеров). Линию та-
лии провести от точки 5 через точку 1 к точке Б.
Линию АГ разделить пополам и поставить точку
Р. От неё вправо провести горизонтальную пунк-
тирную линию до пересечения с линией выемки.
Нижняя часть плавок шьётся двойной
(показано на чертеже пунктирной линией).
БЕНЗИН — прозрачная, часто бесцветная,
более лёгкая, чем вода, легко воспламеняющаяся
жидкость, продукт переработки нефти. Основные
сорта бензина: авиационный и автомобильный.
— 45 —
Первый более лёгок и содержит значительно
меньше примесей (смолы и др.). В домашнем хо-
зяйстве чистый бензин используется как раство-
ритель, для удаления пятен от жира, раститель-
ного и животного масла, а также масляной
краски, стеарина, парафина, воска и пр. [см.
Пятна (выведение)]. Для чистки одежды на
предприятиях химической чистки, а также в каче-
стве растворителя лаков применяют более тяжё-
лый и менее летучий бензин, называемый уайт-
спиритом, или лаковым керосином. Бензин упо-
требляется также для приготовления резинового
клея (от 4% до 9% каучука в смеси с бензином в
количестве от 96% до 91%).
Бензин нужно хранить в стеклянной, хорошо
закрытой посуде (резиновые пробки не годятся),
вдали от огня, электроплиток и других нагрева-
тельных приборов, а также вдали от горючих
предметов. Необходимы меры предосторожности
и при чистке вещей бензином. В воздухе с боль-
шим содержанием паров бензина нельзя зажи-
гать открытый огонь, например спичку, так как
может произойти взрыв. Если бензин воспламе-
нился, его нельзя гасить водой, а следует накрыть
пламя плотной тканью. Длительное пребывание
в помещении, сильно пропахшем бензином, опас-
но. Поэтому чистку вещей бензином лучше произ-
водить на открытом воздухе.
БЕРЕМЕННОСТЬ. С наступлением беремен-
ности, как правило, задерживаются менструации
и женщине необходимо сейчас же обратиться к
врачу или акушерке в женскую консультацию или
на фельдшерско-акушерский пункт. Чтобы во-
время заметить задержку менструаций и помочь
врачу определить срок беременности, женщина
должна записывать начало и конец каждой мен-
струации.
Систематическое, с первых недель беременно-
сти, наблюдение врача женской консультации
позволяет установить для каждой женщины над-
лежащий режим с учётом особенностей состоя-
ния её организма (см. Консультации женские и
детские). Беременность продолжается в среднем
40 недель, или 280 дней; этот срок может коле-
баться в ту или другую сторону.
В течение беременности плод получает (через
посредство детского места — плаценты) из орга-
низма матери необходимые для него питательные
вещества; через плаценту же поступают в кровь
матери вещества, выделяемые плодом.
Сложные процессы, происходящие в организме
беременной женщины, вызывают значительные
изменения в.нём. Здоровая женщина, соблюдаю-
щая правильный режим, нормально питающаяся,
пользующаяся в достаточной степени свежим
воздухом, хорошо переносит беременность. При
несоблюдении надлежащего режима беремен-
ность незаметно из нормального состояния мо-
жет перейти в болезненное.
Питание беременной. Рекомендует-
ся употреблять в пищу яйца, овощи, содержа-
щие много солей железа, а также отварное мясо,
рыбу, больше потреблять углеводов (сахара).
При первых признаках появления отёков,значи-
тельном прибавлении в весе необходимо обратить-
ся к врачу и изменить режим питания: ограничить
употребление, жидкости, поваренной соли, мяса,
жира и пряностей. Помимо белков, жиров, угле-
водов и минеральных, сол^й, пища должна содер-
жать достаточное количество витаминов (см.).
В некоторых случаях рекомендуется применять
витаминные препараты (см.).
Если у беременной есть больные зубы, то их
необходимо вылечить или удалить. Оставленные
больные зубы представляют большую опасность
для женщины в послеродовом периоде, так как
бактерии, находящиеся в них, могут перейти в
кровяное русло и лимфатическую систему и вы-
звать тяжёлое послеродовое заболевание.
Количество потребляемой жидкости при нор-
мальном течении беременности не должно пре-
вышать 5 стаканов в сутки; следует при этом учи-
тывать количество выделяемой за сутки мочи
(диурез) — оно должно примерно соответство-
вать количеству выпитой жидкости.
Тошнота и рвота, наблюдающиеся в первые-
месяцы (особенно утром, натощак), обычно не опас-
ны для женщин. Рекомендуется в этих случаях
первый утренний завтрак съедать лёжа в постели;
после каждой следующей еды в течение дня ре-
комендуется. полежать. Лучше есть чаще (4—5
раз в день), но небольшими порциями. Если тош-
нота и рвота принимают упорный характер,
необходимо специальное лечение (в стационаре).
Во второй половине беременности следует ограни-
чить потребление поваренной соли, мясных супов.
Во время беременности категорически запре-
щается употреблять спиртные напитки; не следует
без назначения врача принимать какие-либо ле-
карственные вещества, так как они через пла-
центу переходят к плоду и могут помешать его-
развитию.
В течение всей беременности надо следить за
правильной работой кишечника, регулируя его-
деятельность соответствующей диетой (просто-
кваша, сливы, яблоки); в крайнем случае, если
продолжаются запоры, ставить клизмы; никаких
слабительных без указания врача принимать не
следует, так как это может привести к выкидышу
или преждевременным родам.
Соблюдение рекомендуемого врачом пищевого
режима способствует более лёгкому и менее бо-
лезненному течению родов.
Сон беременной должен продолжаться в сред-
нем 8—9 часов в сутки, полезно рано ложиться и
рано вставать. Перед сном хорошо проветрить
комнату. Если есть потребность, беременная может
отдохнуть и даже поспать днём, но продолжи-
тельный сон днём нецелесообразен, так как из-за
этого беременная плохо или совсем не спит ночью.
Беременная должна спать в отдельной кровати;
у беременной отмечается большая потливость,
поэтому надо чаще менять постельное бельё (не
реже одного раза в неделю).
Рекомендуется длительное пребывание на воз-
духе (не менее 1%—2 часов в день) без утоми-
тельных прогулок; желательно, чтобы часы про-
гулок были по возможности одни и те же. Не-
обходимо также часто и хорошо проветривать
комнату, чтобы и дома был постоянно свежий
воздух.
Беременной запрещается всё, что приводит
к переутомлению, вызывает чрезмерное физиче-
ское или душевное напряжение: поднятие и пере-
нос тяжестей, работа, связанная с сотрясением
тела. В последние месяцы следует избегать даль-
них переездов.
В Советском Союзе беременные женщины не до-
пускаются к ночным работам, с 4 месяцев бере-
менности освобождаются от сверхурочной работы;
с 5 месяцев беременности нельзя посылать жец-
— 46 —
щину в командировку без её согласия. При пере-
воде на другую, более лёгкую работу беременной
сохраняется прежняя зарплата (средняя за по-
следние 6 месяцев); за 56 дней до родов предостав-
ляется специальный отпуск по беременности
(см. Права матери и ребёнка).
Личная гигиена имеет большое значе-
ние во время беременности. Ежедневно надо об-
мывать туловище до пояса чистой комнатной
водой и обтираться мохнатым полотенцем. Не
следует принимать горячих ванн — они утом-
ляют беременную. В обычной тёплой бане или
ванне (температура воды +34°, 4-35°) беремен-
ная должна находиться не более 12—15 ми-
нут * Если беременная пользуется баней, она
должна брать с собой свой чистый таз. В пос-
ледние месяцы беременности надо пользоваться
только душем или мыться; сидя на поставленной
в ванну скамейке. При нормально протекающей
беременности могут быть разрешены морские,
речные; купания, однако не следует далеко за-
.плывать, так как при беременности скорее на-
• ступают1 судороги конечностей.
Наружные .половые органы ежедневно надо
.обмывать чуть тёплой кипячёной водой с мылом,
чисто вымытыми предварительно руками с корот-
ко остриженными ногтями, из кружки Эсмарха,
из кувшина или из большого чайника, сидя на
корточках над тазиком; одной рукой лить воду,
а другой подмываться; движения подмывающей
руки должны быть направлены от лобка к заднему
проходу. Во второй половине беременности, когда
женщине трудно сидеть на корточках, подмыва-
ние надо производить лёжа, удобнее всего из
кружки.Эсмарха, не очень сильной струёй. Под-
мывать можно только наружные половые органы;
никаких спринцеваний делать не следует. Осо-
бое внимание надо уделить уходу за грудными
железами. Грудь и соски нужно ежедневно
обмывать прохладной водой (комнатной темпера-
туры) с мылом и тщательно вытирать полотенцем.
Половые сношения во время беременности
должны быть ограпичеды, особенно в первые 2
месяца и совершенно исключены в последние
Р/г месяца, В первые месяцы беременности ча-
стые половые сношения могут привести к выки-
дышу, а в последние — возможность занесения
болезнетворных микробов во влагалище угрожает
опасностью инфекции при родах.
Одежда и обувь беременной должны
быть лёгкими и свободными; платье и бельё не
должны стягивать грудь, талию и живот; под-
вязки, охватывающие голени и затрудняющие
нормальное кровообращение, надо заменить длин-
ными .резинками или тесёмками, пристёгиваю-
щимися. к бюстгальтеру или бандажу. Ботинки
или туфли рекомендуется носить на низких каб-
луках, они не должны сжимать ногу. С 6 —
7-го месяцев беременности надо носить бандаж;
если нет бандажа, можно подвязывать живот
широким .полотенцем. Бандаж не должен сдав-
ливать живот, а лишь поддерживать его; это
необходимо для сохранения правильного положе-
ния матки и для предупреждения сильного рас-
тяжения брюшной стенки. Рекомендуется носить
удобный, не сильно сдавливающий грудь бюст-
гальтер, сшитый из обычного холста, что сохра-
няет форму грудных желёз, ведёт к огрублению
кожи сосков и предупреждает образование тре-
щин сосков при кормлении грудью. Если у бере-
менной плохо развиты соски (плоские или втяну-
тые), необходимо посоветоваться с врачом. При
очень плоском или втянутом соске прибегают (по
указанию врача, акушерки) к массажу и вытя-
гиванию соска.
Рациональная гимнастика повышает жизнедея-
тельность всего организма: укрепляет мышцы
брюшной стенки и предупреждает образование
т. наз. рубцов беременности; гимнастикой дости-
гается большая эластичность мышц тазового-
дна и тем самым предупреждаются разрывы
промежности при родах, благоприятнее проте-
кают роды и послеродовой период. Длитель-
ность упражнения не должна превышать 2—
3 минут; пауза (отдых) после каждого уп-
ражнения должна продолжаться 30—40 се-
кунд, а общая продолжительность ежедневных
занятий 15—20 минут. Гимнастику с беремен-
ными проводят первое время в женской консуль-
тации, а затем, когда женщина усвоит упражне-
ния, записывают их на отдельном листке и она
ежедневно может проводить их у себя дома и раз
в неделю приходить в консультацию для проверки
и получения дальнейших указаний врача.
Особенно важно оберегать беременную жен-
щину от неприятных переживаний, надо способ-
ствовать созданию у неё хорошего, бодрого на-
строения. См. также статьи Роды и Послеродовый-
период.
БЕССОННИЦА — нарушение сна; чаще всего-
выражается в том, что человек долго не может
уснуть или пробуждение наступает значительно-
раньше обычного срока, а сон в продолжение
ночи несколько раз прерывается на длительное
время. Происхождение бессонницы может быть
различным. Эпизодически она может быть и у здо-
рового человека, так как переутомление, волне-
ния, психическое возбуждение мешают возник-
новению торможения в коре головного мозга,
лежащему в основе сна. У людей с повышенной
возбудимостью нервной системы всякое волнение,
даже по ничтожному поводу, нарушает сон. Бес-
сонница может быть длительной, изнуряющей;
при этом, если человек и засыпает, сон его-
остаётся неглубоким, с яркими сновидениями,
иногда кошмарного хг.рактера; такой сон не осве-
жает. Бессонница наблюдается при разного рода
общих заболеваниях, повышенной температуре,
расстройстве кровообращения (у сердечных боль-
ных), болезнях дыхательных путей с приступами
кашля и одышки, многих психозах. Особенно'
резко выражена бессонница при эпидемическом
энцефалите.
Лечение бессонницы зависит от причин, выз-
вавших её. У здоровых людей сон восстанавли-
вается без применения лекарств. Во избежание
бессонницы не нужно принимать пищу, а также
пить крепкий чай и кофе непосредственно перед,
сном. У людей с повышенной возбудимостью нерв-
ной системы хорошие результаты дают отдых, про-
гулки перед сном; иногда приходится прибегать
к успокаивающим (препаратам брома, непосред-
ственно усиливающим процесс торможения в коре
головного мозга) или снотворным средствам.
При'бессоннице, связанной с различными общими
заболеваниями, нужно проводить лечение основ-
ного заболевания. При длительной бессонни-
це необходимо обратиться к врачу. См. также
статью Сон.
БЕФСТРОГАНОВ (правильнее беф-строгановг
от французского «беф» — говядина и фамилии
— .47 —
графа Строганова) — второе блюдо из мяса.
Для приготовления этого блюда обычно упо-
требляется говядина: вырезка, толстый илитон-
кий край, мякоть задней ноги.
Предварительно нарезанное на тонкие куски
(до толщины примерно 0,5 см) мясо отбить и на-
резать длинными брусочками (длиной 3—4 см).
-Лук нарезать ломтиками,поджарить на сковороде,
положить в него мясо и жарить 5—7 минут. До-
бавить томат или томатный соус и жарить ещё 5—
7минут, затем положить муку (предварительно под-
сушенную), сметану и влить бульон (160 г). Дать
прокипеть 2—3 минуты, заправить солью, перцем.
В качестве гарнира подают жареный кар-
тофель (отваренный картофель нарезать тонкими
ломтиками и поджарить), картофельное пюре.
На 500 г мяса (мякоти): 60 г масла (сливочного или
топлёного) или маргарина, 20 г пшеничной муки, 160 г
•сметаны, 20 г соуса «южный» или «любительский», или
50 г томата-пюре, 160 г репчатого лука, соль, перец
по вкусу.
БЕШЕНСТВО — острое инфекционное забо-
левание, вызываемое фильтрующимся вирусом
(см.). Бешенство передаётся через укус (см.),
слюну больного им животного; у человека бе-
шенство чаще всего вызывается укусами больных
собак. Инкубационный (скрытый) период болезни
.длится 20—60 дней и больше. В начале заболева-
ния наблюдаются боли в месте укуса, угнетён-
ное состояние, нарушение сна и пищеварения.
Затем наступает период возбуждения, расстрой-
ство дыхания и сердечной деятельности, водо-
боязнь, вызываемая мучительными спазмами глот-
ки при виде воды; повышается температура тела
(до 40°). Резко повышается чувствительность к
свету, шуму и т. п., что часто приводит к судоро-
гам. Иногда нарушается психическая деятель-
ность, больной впадает в буйство, которое может
смениться параличом. Заболевание длится 5—
7 дней и может кончиться смертью, если вовремя
(при малейшем подозрении на бешенство уку-
сившего животного) не будут сделаны специаль-
ные (т. наз. антирабические) прививки, являю-
щиеся надёжным профилактическим средством.
Прививки проводятся на специальных пастеров-
ских станциях или пастеровских пунктах при
поликлиниках. Слюна больного животного мо-
жет быть заразной еще до того, как проявляются
признаки бешенства, поэтому при любом укусе
животным обязательно следует пройти курс при-
вивок.
Укусившее животное надо доставить для про-
нерки на ветеринарный пункт.
БИБЛИОТЕКА ЛИЧНАЯ. Характер и раз-
мер личной библиотеки зависят от круга ин-
тересов и личных вкусов членов семьи, обра-
зования, профессии, средств, выделяемых для
приобретения литературы. Обычно в домаш-
ней библиотеке имеются труды классиков мар-
ксизма-ленинизма, общественно-политическая и
специальная литература, произведения русских,
советских и иностранных классиков художествен-
ной литературы, научно-популярные и справоч-
ные издания, отдельные книги любимых авторов.
Успех собирания библиотеки во многом зависит
от умения пользоваться библиографическими по-
собиями (например, еженедельным бюллетенем
«Новые книги» или ежемесячным критико-биб-
лиографическим журналом «Что читать»), от
чтения рецензий на новые книги, помещаемых
в газетах и журналах; очень полезно посовето-
ваться о книгах в общественной библиотеке, си-
стематически посещать книжные магазины.
Если собрано довольно большое количество
книг, то хорошо вести их запись в тетради или
составить каталог. Для этого необходимо завести
на каждую книгу карточку, куда записать все
необходимые сведения: фамилию автора, название
книги, издательство, год издания, количество
страниц, цену. Затем карточки расположить
в ящичке или картонной коробке в алфавитном
(по фамилиям авторов) порядке. Предпочтитель-
нее, однако, группировать карточки по отделам:
общественно-политическая литература, книги по
специальности, справочники и т. д. В верхнем
левом углу карточки указывают, где находится
книга (например, «1-й шкаф, 3-я полка»).
Распространена и другая форма каталогизации
и учёта книг: все книги записываются в тетрадь.
Характер записываемых сведений такой же, как и
на карточке. В этом случае целесообразно на
каждую букву алфавита или на каждый раздел
отводить определённое количество страниц, книги
же группировать по алфавиту и по разделам. Это
упрощает пользование тетрадью. Консультацию
по составлению каталога можно получить в лю-
бой общественной библиотеке. Каталог облегчает
пользование библиотекой; кроме того, в нём
можно сделать отметки о выданных для прочте-
ния книгах, что поможет следить за их возвратом.
Книги следует беречь от пыли и защищать от
действия света. Не рекомендуется перегибать
книги при чтении, загибать уголки страниц, пере-
ворачивать страницы увлажнёнными пальцами,
пачкать их и т. д. Чтобы лучше сохранить книгу
и не запачкать её переплёта, перед чтением сле-
дует обернуть книгу бумагой.
В домашних условиях книги размещаются в
шкафах, на стеллажах, настенных полках и эта-
жерках. При выборе книжного шкафа следует
обращать внимание на его глубину. Удобнее
ставить книги в один ряд, но иногда из-за не-
достатка места приходится отдавать предпочтение
более глубоким шкафам, чтобы можно было уста-
новить книги в 2 ряда. Стандартные книжные
стеллажи имеют глубину 22 см, расстояние между
полками 28 см и длину 100 см. Высота шести-
полочного стеллажа — 203 см. Заказные стел-
лажи часто делают в 7—8, иногда в 9 полок. Рас-
стояние между полками определяется в зависи-
мости от формата изданий, которые предпола-
гается там хранить, но всегда несколько боль-
ше высоты книги, чтобы при снятии книги с
полки не портился переплёт. Расставлять книги
надо так, чтобы легко было найти нужное изда-
ние. С этой целью имеет смысл группировать от-
дельно произведения общественно-политической
литературы, справочники и т. д. Весной и ле-
том книги рекомендуется закрывать бумагой,
особенно если они подвергаются непосредствен-
ному действию солнечных лучей. Чтобы удалить
пыль, книжные полки протирают слегка влажной
тряпкой (лучше — смоченной в 2-процентном
растворе формалина), а книги — шерстяной мате-
рией. Предпочтительнее держать книги в закры-
тых шкафах или на застеклённых стеллажах.
Библиотека детских книг необходима в любой
семье, где есть дети. Еще не умея читать, а порой
даже и свободно говорить, ребёнок начинает ин-
тересоваться, наряду с игрушкой, и книгой.
Дети любят слушать чтение, с живым интересом
— 48 —
рассматривают картинки. Постепенно дошколь-
ник переходит к тексту книг. Общаясь с кни-
гой, ребенок привыкает видеть в ней друга, бы-
стрее учится читать. Советские издательства вы-
пускают мнбго хороших книг для детей всех
возрастов1. Ё «Пионерской правде» периодически
печатаются списки рекомендуемой литературы
для детей различного возраста, которые помогают
выбрать подходящую детскую книгу. Не интерес-
ная книга для ребёнка, начинающего читать,
может вызрать нелюбовь к чтению- Очень важен
поэтому продуманный подбор книг для детской
библиотеки с консультацией педагога и библио-
текаря. Нередко ребёнок увлекается только фан-
тастикой, ,а другие книги не привлекают его;
родители: должны обратить на это серьёзное
внимание, постараться заинтересовать ребёнка
произведениями разной тематики, расширяю-
щими его. кругозор.
Создавая детскую библиотеку, нужно сразу вы-
делить для;;неё специальное место, приучать ре-
бёнка обращаться с книгами бережно, ставить их
на место, .заботиться о порядке в библиотеке.
БИГУДИ — приспособление для завивки волос
холодным способом. Выпускаются бигуди раз-
личных видов: из металла, резины и пластмассы,
например в виде пусто-
телой круглой трубки
с отверстиями (на труб-
ку навиваются волосы,
зажимаются на ней ме-
таллической. пластин-
кой и затем затягива-
ются резинкой) (рис. 1),
круглой пустотелой
трубки с открывающей-
ся накладкой, 2 пласти-
нок, соединённых пет-
лей (рис.2), а также в
виде трубки, имеющей
на одном конце отвер-
стие, в которое вста-
вляется другой (кону-
сообразный) конец по-
сле навивки волос на
трубку (рис. 3). Бигуди
не должны иметь заусе-
ниц и острых мест, кото-
рые могут повреждать
волосы. Резинка, растя-
гиваясь, должна плотно
прилегать к трубке,
прикрепляя накладку. Можно сделать бигуди са-
мим. Для этого нужно скатать кусок ваты в
небольшой валик толщиной 1—2 см длинных
волос Зсм), длиной 7—8 см. Ватный валик обер-
нуть бинтом или марлей и зашить, оставив кон-
цы 10—15,.см длиной для завязывания.
Для мягких и тонких волос лучше употреблять
бигуди иЬ резины, пластических масс или само-
дельные, для жёстких — металлические. Мокрые
волосы разделяют на пряди и накручивают на
бигуди. Снимать бигуди следует тогда, когда
волосы окончательно высохли. При причёске
«венок» мокрые волосы следует накрутить на би-
гуди по направлению причёски, высушить, рас-
чесать, сдедать волны и кольца. Чтобы сделать
пышную причёску волнами, нужно мокрые во-
лосы накрутить на бигуди по направлению к
затылку.
БИНТ — узкая (7—20 см) длинная (5—10 jit)
полоса из различного материала (марли, фла-
нели, холста1), служащая для наложения повязки.
БИСЕР — мелкие бусинки из цветного или
окрашенного стекла. Из бисера изготовляют бусы
и колье, бисером вышивают женские платья, во-
ротнички, панно, диванные подушки, вечерние
сумочки и т. п. Изделия с бисером не рекомен-
дуется стирать или подвергать химической чистке,
так как окрашенный бисер может полинять.
Вышивка бисером делается по прин-
ципу вышивки крестом, по тем же рисункам.
Счёт бисеринок производят так же, как счёт
крестов (каждая бисеринка соответствует кресту).
Все стежки полукрестов, которыми пришивают
бисеринки, должны быть обращены в одну сто-
рону, иначе бисеринки не будут ложиться ровно и
гладко. Материалом для фона вышивки бисером
могут служить бархат, атлас, шёлк, сукно, полот-
но и т. д., а также тонкая мелкая 'Канва, если же-
лательно, чтобы фон был весь из бисера. Нитки
для вышивки должны быть под цвет фона, крепкие,
кручёные и глянцевые. Из ткани, взятой для
фона, сначала выкраивают предмет, который' хо-
тят вышить (например, сумочку, абажур, отделку
для платья и т. д.). На выкроенную ткань на-
шивают канву, по которой выщйваЮт рисунок.
Если для фона употребляют шёлковый трикотаж
(для сумочки, например, можно использовать па-
голенок чулка), то на него сперва нашивают
канву, а затем выкраивают,.после чего вышивают,
захватывая стежками и чулок и канву. По окон-
чании работы канву выдёргивают.
БИСКВИТ — см- статью Тесто.
БИФШТЕКС (по-английски бифстейк; биф оз~
начает «говядина» и стейк — «ломоть, кусок мя-
са»)—второе блюдо, приготовляемое из вырез-
ки. Различают бифштекс натуральный и руб-
леный.
Бифштекс натуральный. Зачищенное от сухожилии
мясо нарезать поперёк волокон на курки .(толщиной, при-
мерно 2—3 см) весом 100—150 г, слегка отбить, посыпать
солью и перцем по вкусу. Положить мясо на смазанную
жиром раскалённую сковороду и жарить 8—10 минут
(среднеподжареннын, т. е. с кровью) или 15 минут (пол-
ностью прожаренный).
На 500 г вырезки: 50 г жира (топлёного масла, столо-
вого маргарина или оливкового масла).
Бифштекс рубленый. Мясо зачистить.от сухожилий и
вместе с луком пропустить через 'мясорубку. Нарезать
шпиг мелкими кусочками и положить в мясо. Посолить й
поперчить мясо, добавить % стакана воды и тщательно
перемешать. Разделать полученную массу в виде круглых
лепёшек и жарить на сильно разогретой сковороде.
На 500 г вырезки: 100 г шпига, 50 г репчатого лука и
60 г жира, соль, перец по вкусу.
К бифштексам как гарнир (см.) подают жаре-
ный картофель (парезаыыый в виде брусочков),
зелёный горошек, хрен, натёртый на крупной
тёрке. На каждый готовый бифштекс можно по-
ложить яичницу-глазунью из одного яйца.
БЛИНЧИКИ готовят' из жидкого пресного теста.
Яйца, соль й сахар взбивать сбивалкой 1—2 Минуты, до-
бавить молоко,размешать и всыпать, помешивая, просеян-
ную муку. Быстрыми движениями сбивалки замесить од-
нородное жидкое тесто и процедить его через частое сито.
Готовое тесто налить разливательной ложкой тонким
слоем на раскалённые, смазанные жиром сковороды и об-
жарить с* двух Сторон так, чтобы блинчики только зару-
мянились.
Блинчики можно' приготовить с любой начинкой:
мясом, рисом; творогом, вареньем, яблоками и т; п. или
подать их без начинкй, во с маслом, сахаром, мёдом и т. и.
На 250 г пшеничной муки: 2*/2 стакана молока, 3 яй-
ца, 2 ст. ложки сливочного масла и 2 ст. ложки топ де-
понт масла, */4 чайной ложки соли.
4 э. д. х. т. 1, — 49 —
БЛИНЫ — мучное блюдо; для приготовления
блинов рекомендуется брать крупчатку, гречне-
вую, а также специальную блинную муку (см.
Мука}.
Блины можно приготовить 2 способами: опарным и
безопарным.
Опасный способ. Приготовить опару: в теплую воду
или молоко, подогретое примерно до 30°, положить дрож-
жи, предварительно размешанные в небольшом количест-
ве волы. Всыпать часть муки (примерно ’/я от общего ко-
личества) и всё хорошо перемешать. Для брожения опару
поставить в тёплое место (температура 25°—30°) на 2—3
часа (время брожения зависит от температуры помещения,
количества и качества дрожжей и качества муки).Когда
опапа будет готова, влить в неё тёплую воду или молоко,
растопленное масло, добавить яйца, соль, сахар и всё
тщательно перемешать; затем всыпать оставшуюся муку
и вновь перемешать до образования однородного теста.
После этого тесту дать подняться в вновь его перемешать;
когда тесто подойдёт вторично, начинают выпечку бли-
нов.
Безопарным способ. Развести в тёплой воде пли моло-
ке дрожжи, растворить соль, сахар, добавить яйца,всы-
пать муку и тщательно размешать до образования одно-
родной массы. После этого влить в тесто растопленное
масло, вновь размешать и поместить тесто в тёплое место.
Когда тесто поднимется, его перемешать ещё раз и вновь
дать подняться.
Блины, приготовленные безопарным способом, не-
сколько грубее, чем блины, приготовленные на опаре.
Выпечка блинов производится на сковороде с толстым
дном (желательно пользоваться одновременно несколь-
кими сковородами). Сковороду хорошо нагреть, смазать
жиром (иначе блин пригорит) и немедленно ложкой или
половником вылить на неё тесто. Когда одна сторона под-
жарится, ножом или лопаточкой перевернуть блин на
другую сторону.
Готовые блины складывать в подогретую миску или ла
блюло стопками, накрывая салфеткой.
Печь блины нужно непосредственно перед едой и по-
давать к столу горячими.
К блинам отдельно подать растопленное масло., сме-
тану, сельдь, кильки, икру, сёмгу, лососину.
При обоих способах на 1 к? пшеничной муки: 3 ст.
ложки топлёного или сливочного масла. 2 ст. ложки са-
хара, 2 яйпа, 40 г дрожжей, 1 ’/2 чайные ложки соли, 4—5
стаканов воды или молока.
БЛОХИ—кровососущие насекомые. Некото-
рые виды блох переходят с домашних животных
и грызунов на человека, могут передавать через
укусы заразные болезни— чуму и туляремию.
В жилище человека блохи живут и размножа-
ются в сухом мусоре, в пыли, в щелях пола и в
подстилках для животных. Для предупреждения
размножения блох нужно соблюдать чистоту,
мыть полы 2—5-процентным мыльно-карболо-
вым раствором и протирать пол и углы керо-
сином или скипидаром, мыть собак и кошек и
систематически чистить их подстилки.
Меры борьбы с блохами. Опыление полов и за-
сыпка щелей порошками ДДТ. пиретрума (10 г
порошка на 1 jw2 пола) или нафталином^ 15—20 г
на 1 ,и2); порошки сохраняют несколько дней, а
нафталин удаляют через несколько часов. Ув-
лажнение полов и стен 1-процентной водной
эмульсией ДДТ (100—200 мл на 1 лг2 пола). За-
делка щелей замазкой. Полы предварительно об-
работать смесью (400 г скипидара, 75 г чистого
воска и 25 г камфары), подогретой в котелке с го-
рячей водой. Для приготовления замазки взять
500 г муки, 9 стаканов воды и 1 чайную ложку
квасцов. Прибавить к тесту немного измельчён-
1. Блохи: а —человеческая, б — крысиная. 2. Яйца
блох: а — южной крысиной, б — человеческой. 3. Ли-
чинка блохи (вид сбо-
ку), внутри просвечи-
ваются трахеи. 4. Ку-
колка блохи. ,5. Коконы
с куколками блох (сна-
ружи пристали песчин-
ки). Всё сильно увели-
чено.
ной газетной бумаги и вскипятить, помешивая до
получения глинообразной массы. Заделать щели
и затем покрасить.
В мягких вещах блох уничтожают опылением
(15—20 г порошка ДДТ на 1 пару белья и. 25—
40 г на комплект постельных принадлежностей).
БЛУЗКА — женская кофточка. Блузки шьют
преимущественно из тех же тканей, что и платья,
самых разнообразных фасонов: с закрытым или
открытым воротом, фантази — лёгкие с оборками,
буфами и другими отделками, а также с различ-
ного рода вышивками (см. Вышивка ручная, Вы-
шивка машинная, Аппликация). Красиво выгля-
дят блузки, в характере и покрое которых ис-
пользована национальная форма одежды. Блуз-
ки могут быть с рукавами самых различных ви-
дов (цельнокроенные, вшивные, крылышки
и т. д.) и без рукавов, с застёжкой на пуговицах,
на кнопках или на «молнии» и т. д. Застёжка
делается спереди, сзади, по линии плечевого шва
и даже по линии бока. Блузки носят с сарафа-
ном, костюмом, с юбками различного покроя и
брюками. К выходному костюму подходят преи-
мущественно однотонные блузки из шёлка, кап-
рона, кружев и т. д. С юбками и сарафанами но-
сят блузки из самых различных тканей разнооб-
разных фасонов и расцветок, с брюками — блуз-
ки простого покроя из непрозрачных тканей и
трикотажа.
Форма покроя блузки различна. Ниже даны
расчёты основных чертежей выкроек: блузки
с нагрудной вытачкой и вшивным рукавом;
блузки с нагрудной вытачкой, с цель покроенным
рукавом и подрезом; блузки с нагрудной вытач-
кой, с цельнокроенным рукавом и вставным бо-
ком; блузки реглан с нагрудной вытачкой, а
также моделирование блузок. Чертежи выкроек
приведены для размера 48. См. также статьи
Моделирование и Определение расхода ткани.
Блузка с нагрудной вытачкой и вшивным ру-
кавом (рис. 1). Для построения чертежа выкрой-
ки необходимо снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии — 38 см.
2. Длина переда до талии — 51 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность груди — 48 см.
6. Полуокружность бёдер — 50 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АДЖБ.
Длина блузки. Вертикальные линии
АБ и ДЖ равны 56 см (длина спины до талии по
мерке плюс 18 см для всех размеров):
38-|-18=56 см.
Ширина блузки. Горизонтальные ли-
нии АД и Б Ж равны 53 см (полуокружность
груди по мерке плюс 5 см для всех размеров):
48-]-5=53 см.
Глубина п р о й м ы. От точки А вниз от-
ложить 20 см и поставить точку Г (113 полуокруж-
ности груди по мерке плюс i см для всех раз-
меров):
48 3—[-4=20 см.
Из точки Г вправо провести горизонтальную
линию до пересечения с линией ДЖ и точку Пере-
сечения обозначить Гг Глубина проймы для раз-
меров выше 56 не должна превышать 23 см.
— 50 —
2
б
5
a — блузка с большой нокеткой, образующей верх ру-
нава; б — закрытая блузка с драпированной полкой:
в — блузка с рукавом реглан; г — вечерняя блузка из
кружевной ткани.
Линия талии. От точки А вниз отло-
жить 38 см и поставить точку Т (длина спины до
талии по мерке). Из точки Т вправо провести го-
ризонтальную линию до пересечения с линией
ДЖ, точку пересечения обозначить Т,.
Ширина спинки. От точки Г вправо от-
ложить 18 см и поставить точку Г2 (’/3 полуок-
ружности груди по мерке плюс 2—3 см для всех
размеров):
48 3-|-2=Г8 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр до
пересечения его с горизонтальной линией АД,
точку пересечения обозначить П.
Ширина пройм ы. От
точки Г2 вправо отложить 12 см
и поставить точку Г8 (1/4 полу-
окружности груди по мерке):
48 4 = 12 см.
Ширина проймы для 56 и по-
следующих размеров равна
полуокружности груди по мерке
минус 1 см.
Высота полочки (пе-
реда). Из точки Г! восстановить
перпендикуляр, равный 24,5 см,
и поставить точку Р (xj2 полуок-
ружности груди по мерке плюс
0,5 см для всех размеров):
48 2-|-0,5=24,5 см.
—>
Рис. 1. Чертёж выкройки женской
блузки с нагрудной вытачкой.
Из точки Г3 восстановить перпендикуляр, рав-
ный также 24,5 см, и поставить точку Пп а точку
пересечения его с горизонтальной "линией АД
обозначить П2. Точки Р и Щ соединить.
Линии б о к а. От точки Г2 вправо отло-
жить 3 см (для всех размеров) и поставить точку
Г4, из которой опустить перпендикуляр, точку
пересечения его с линией БЖ обозначить Бп
а точку пересечения с линией TTj обозначить Т2.
Вспомогательные линии пле-
ча и проймы. Линии Г2П и Г3П2 разделить
на 4 равные части.
Построение спинки.
Вырез горловины. От точки А впра-
во отложить 6,5 см и поставить точку ?! О/, по-
луокружности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров):
18 3-]-0,5=6,5 см.
От точки Pj вверх отложить 2 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Р2. Точки А и Р2 со-
единить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П вниз отло-
жить 2—2,5 см и поставить точку П3.
Длина плеча. От точки* Р2 через точку
П3 провести линию плеча длиной 15 см и поста-
вить точку П4 (длина плеча по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
14—1-1 = 15 см.
Линия проймы. От точки Г2 по линии,
делящей угол пополам, отложить 3 см (для всех
размеров) и поставить точку П5. От точки Г4 вер-
тикальную линию удлинить вверх на 1 см (для
всех размеров) и поставить точку Г5. Линию
проймы провести через точки П4, среднюю и ниж-
нюю точки деления линии Г2 П, П5, Г5.
Боковой ш о в. От точки Т2 влево отло-
жить 2 ель (для всех размеров), поставить точ-
ку Т3 и соединить её с точками Г4 и БР
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Р влево
и вниз отложить по 7 см и поставить точки Р3 и Р4
(1/8 полуокружности шеи по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
18 3-р1=7 см.
Точки Р3 и Р4 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам. От точки Р по линии, де-
лящей угол пополам, через точку деления ли-
нии Р3Р4 отложить 7 см и поставить точку Р5.
Точки Р3, Р5 и Р4 соединить вогнутой линией.
Длина плеча от выреза горлови-
ны до нагрудной вытачки. От точки Р3
влево отложить 3 см (для всех размеров), по-
ставить точку, от которой вниз отложить 0,5 см
(для всех размеров) и обозначить полученную
точку П6. Точку П6 соединить с точкой Р3. Из
точки П6 опустить перпендикуляр пунктирной
линией, точку пересечения с линией ГТ^ обо-
значить В. От точки П6 линию плеча по накло-
ну влево удлинить на 1 см (для всех размеров)
и поставить точку П7. Точки В и П7 соединить.
Н а г р у д н а я вытачка. От точки П7
влево (по наклону плеча) отложить глубину вы-
тачки 7 см и поставить точку П8 (длина переда до
талии по мерке минус 1/9 полуокружности шеи,
минус длина спины до талии):
51—18/3—38=7 см.
Точки В и П8 соединить. Левую линию вытачки
измерить и, если нужно, подравнять её по правой.
Длина плеча от нагрудной вы-
тачки до пройм ы. Точку П8 соединить
пунктирной линией с верхней точкой деления ли-
нии ПГ2 (спинки). От точки П8 по пунктирной
линии влево отложить 10 см и поставить точку П9
(длина плеча по мерке минус 4 см, т. е. длину пле-
ча от выреза горловины до нагрудной вытачки):
14—4 = 10 см.
Точку П9 соединить пунктирной линией с ниж-
ней точкой деления линии П2Г3. От точки П9
вниз отложить 1,5 см (для всех размеров) и
поставить точку П10. Точки Г18 и П1о соединить.
Линия п р о й м ы. Пунктирную линию от
точки П10 до нижней точки деления линии П2Г3
разделить пополам, от точки деления вправо под
прямым углом к пунктирной линии отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку Пп. От
точки Г3 по линии, делящей угол. пополам, от-
ложить 2,5 см (для всех размеров) и поставить
точку П12. Линию проймы провести через точки
П10, П„, нижнюю точку деления линии П2Г3,
П,2, касаясь линии ГГП к точке Г5.
Боковой ш о в. От точки Т2. вправо отло-
жить 2 см (для всех размеров) и поставить точку
Т4, которую соединить с точками Г4 и Bv
Спуск лин и и тал и и. От точки Т, вниз
-отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Т3, точку Т5 соединить с точкой Т4.
Сиу с к л и н ии низа. От точки Ж вер-
тикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров), поставить точку Б2, которую
.соединить с точкой Б,.
П р и м е ч а н и е. Если полуокружность бёдер по
•мерке (вместе с прибавкой 2 с.н для всех размеров) ока-
жется болыле, чем по чертежу выкройки, то при крое
надо делать соответствующую прибавку: 2'3 разницы
между полуокружностью б ’дер по мерке (вместе с при-
бавкой) и чертежу выкройки прибавить к переду и »;3
-разницы к спинке. Длина блузки по чертежу выкройки
рис. 1) равна 18 см. При крое длину блузки от линии
талии до низа можно делать 10—15 ели
Блузка с нагрудной вытачкой, цельнокроенным
коротким рукавом и подрезом (рис. 2). Для
построения чертежа выкройки необходимо снять
-следующие мерки:
1. Длина спины до талии — 38 см.
2. Длина переда до талии — 51 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность груди— 48 см.
6. Полуокружность бёдер — 50 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить 2 прямоугольника АБВД (для спин-
ки и переда отдельно).
Ширина блузки. Горизонтальные ли-
нии прямоугольника АБ и ДВ равны 52 см
(полуокружность груди по мерке плюс 4 см для
всех размеров):
48-|-4=52 см.
Длина блузки. Вертикальные у линии
прямоугольника АД и БВ равны 56 см ^(длина
спины до талии по мерке плюс 18 см для всех раз-
меров) :
38-^-18=56 см.
Длина спинки. От точки А вниз отло-
жить 38 см (длина спины по мерке) и получен-
ную точку обозначить буквой Т; от намеченной
точки провести вправо горизонтальную линию
до пересечения с линией БВ и точку пересечения
обозначить буквой Tv
Г л у б и н а п р о й м ы. От точки А вниз от-
ложить 20 см С/3 полуокружности груди по мер-
ке плюс 4 см для всех размеров) и получен-
ную точку обозначить буквой Г:
48 3-4-4=20 см.
От точки Г провести вправо горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ и точку пере-
сечения обозначить буквой
Ширина сп инк и. От точки Г вправо от-
ложить 18,5 см и полученную точку обозначить
буквой П (’/3 полуокружности груди по мерке
плюс 2,5 см для всех размеров):
48 3+2,5 = 18,5 см.
Из точки П восстановить перпендикуляр до
пересечения с линией АБ и точку' пересечения
обозначить буквой П,.
Ширина п р о й м ы. От точки П вправо от-
ложить 12 см и полученную точку обозначить бук-
вой П2 (]/4 полуокружности груди по мерке):
48 4=12 см.
Подъём п о л о ч к и. Из точки П2 восста-
новить перпендикуляр, равный 24,5 см, и конеч-
ную точку его обозначить буквой Е (’/2 полуок-
ружности груди по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров): 48 2+0,5=24,5
Точку пересечения линии ЕП2 с линией АБ обо-
значить буквой П3. Затем от точки Гт по линии
БВ вверх отложить также 24,5 см, полученную
точку обозначить буквой Ех и соединить её с
точкой Е.
Линия бока. От точки И вправо отло-
жить 3 см и из полученной точки опустить вниз
перпендикуляр до пересечения с линией ДВ, точ-
ку пересечения обозначить буквой Ж, а точку
пересечения с линией ТТ, обозначить буквой Т2.
Спуск проймы. Линии ЩП и П3П2 уд-
линить вниз на 2 см (для всех размеров) и наме-
ченные точки соединить горизонтальной линией,
точку пересечения с линией бока обозначить ЖР
Вспомогательные линии и т о ч-
к и плеч а. Линии ПХП и П3П2 разделить на 4
равные части.
Построение спинки (рис. 2,а).
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А впра-
во отложить 6,5 см ('/з полуокружности шеи по
мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
18 : 3+0,5=6,5 см.
— 52 —
Рис. 2. Чертёж выкройки блузки с цельнокроенным коротким рукавом и подрезом.
Затем от точки 6,5 вверх отложить 2 см (для всех
размеров) и полученную точку обозначить бук-
вой И. Намеченную точку соединить с точкой А
слегка вогнутой линией. Затем от точки И ли-
нию выреза горловины удлинить вверх на 1,5 см
(для всех размеров) и полученную точку обо-
значить буквой К.
Наклон и длина п л е ч а. От точки Щ
вниз отложить 1,5 см (для всех размеров). От
точки И через точку 1,5 (наклон плеча) провести
линию плеча длиной 15 см и далее произвольно
(длина плеча по мерке плюс 1 см для всех раз-
меров): 14+1=15
СМ.
Вспомогательная линия пле-
ча и рукава. От точки 15 (линия плеча)
под прямым углом к линии плеча вверх отло-
жить 2 см (для всех размеров). Линию плеча и
рукава провести от точки К к точке 2 и далее от
точки 2 отложить 13 см до пересечения со вспо-
могательной линией.
Боковой ш о в. От точки Т2 влево отло-
жить 2 см (для всех размеров), намеченную точ-
ку соединить с точками Ж и Ж,.
"Низ рукава. От точки Ж, по линии бо-
кового шва вниз отложить 6 см (для всех разме-
ров), от намеченной точки вправо отложить 2 см
(для всех размеров) и полученную точку обозна-
чить буквой Л. Точки Л и Ж, соединить. Вправо
от точки Л отложить 6 см (для всех размеров) и
от намеченной точки отложить вверх 2 см\ полу-
ченную точку обозначить буквой Л, и соединить
её с точкой Л. Точку Л! и точку 13 (линия плеча)
соединить пунктирной линией и разделить её
пополам. От точки деления влево под прямым уг-
лом к пунктирной линии отложить 1 см (для всех
размеров). Провести линию низа рукава: от
точки 13 через точку 1 к точке Ли
В ы т а чк и по линии талии. Ли-
нию талии от точки Т до точки 2 разделить попо-
лам и от точки деления вправо и влево отложить
по 1,5 см (для всех размеров), затем из точки де-
ления линии талии вниз опустить перпендику-
ляр до пересечения с линией ДВ, от точки пере-
сечения вверх отложить 2 см и полученную точку
соединить с точками 1,5. Затем от точки пересе-
чения линии талии провести пунктирную линию
вверх до пересечения с линией ГТ,, от точки пере-
сечения вниз отложить 4 см (для всех размеров)
и намеченную точку соединить с точками 1,5 на
линии талии.
Построение переда (рис. 2,6).
Вырез горловины. От точки Е, вле-
во отложить 6,5 см (х/3 полуокружности шеи по
мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
18 3+0,5=6,5
От точки Е, вниз отложить 7 см (!/3 полуок-
ружности шеи по мерке плюс 1 см для всех раз-
меров):
18 3+1=7 см.
Точки 6,5 и 7 соединить пунктирной линией и
разделить эту линию пополам. Затем от точки Е,
по линии, делящей угол пополам, через точку де-
ления отложить 7 см. Точку 6,5, точку 7 и точку
на линии EjB соединить вогнутой линией.
Длина плеча от горловины до
вытачки. От точки 6,5 (горловина) влево от-
ложить 3 см (для всех размеров). От намеченной
точки вниз отложить 0,5 см (для всех размеров) и
полученную точку соединить с точкой 6,5, затем
из точки 0,5 опустить вниз пунктирную линию до
пересечения с линией ГГП а линию плеча от точ-
ки 0,5 удлинить влево на 1 см (для всех разме-
ров). Затем намеченную точку соединить с точкой
пересечения пунктирной линии с линией ГГ,.
Нагрудная вытачка. От точки 1 (пле-
чо) влево отложить 7 см (длина переда до талии по
мерке минус полуокружности шеи, минус дли-
на спины до талии):
51—18/3—38=7 см.
Точку 7 соединить с нижним концом вытачки.
Левую линию вытачки измерить, подравнять её
по правой линии вытачки (если есть разница),
чтобы стороны вытачки были равны.
— 53 —
Длина плеча цельно к роенного
рукава от нагрудной вытачки.
Точку 7 (нагрудная вытачка) соединить пунк-
тирной линией с верхним делением линии ВЦП.
Затем от точки 7 по пунктирной линии влево
отложить 10 см (длина плеча по мерке минус
длина плеча от выреза горловины до вытачки —
4 см для всех размеров):
14—4=10 см.
Точку 10 соединить пунктирной линией с ниж-
ней точкой деления линии П2П3. От точки 10
по пунктирной линии вниз отложить 1,5 см
(для всех размеров). Линию плеча и рукава
провести от точки 7 к точке 1,5 и далее за точку
1,5 на 13 см (для всех размеров). Линию среза
плеча переда вниз на 1,5 см (для всех размеров)
наметить от точек 6,5, 1 и 7. Линию среза про-
вести через намеченные точки 1,5.
Линия низа рукав а. Точку 13 (ли-
ния плеча) соединить пунктирной линией с точкой
Жп Пунктирную линию разделить пополам. От
точки деления под прямым углом к пунктирной
линии вправо отложить 1 см (для всех размеров).
Низ рукава провести от точки 13 через точку 1
к точке Жг
Боковой пт о в. От точки Т2 вправо отло-
жить 2 см (для всех размеров) и полученную точ-
ку соединить с точками Ж и Ж,.
Подрез рукава. От точки MCj вправо
провести линию, равную 6 см (для всех разме-
ров), полученную точку обозначить буквой И.
Спуск линии т а л и и. От точки от-
ложить вниз 2 см (для всех размеров). Намечен-
ную точку соединить с точкой 2 на линии бока.
Спуск линии н и з а. От точки В вер-
тикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров) и полученную точку соединить
с точкой Ж.
Вытачка по линии т а л и и. От се-
редины переда—от точки 2 по линии талии влево
отложить 7 см (для всех размеров), затем от точки
7 влево отложить 3 см (для всех размеров). Рас-
стояние между точками 7 и 3 разделить пополам
и точку деления соединить пунктирной линией
с концом нагрудной вытачки. Затем от конца на-
грудной вытачки вниз отложить 4 см (для всех
размеров) и полученную точку соединить с точ-
ками 7 и 3 иа линии талии. От точки деления вы-
тачки провести пунктирную линию вниз до пере-
сечения с линией бёдер. От точки пересечения от-
ложить вверх 2 см (для всех размеров) и полу-
ченную точку соединить с точками 7 и 3 на ли-
нии талии.
Л и н и я беде р. Если полуокружность бё-
дер по мерке (вместе с прибавкой) окажется боль-
ше, чем по чертежу выкройки, то при крое делают
соответствующую прибавку: 2/3 разницы между
полуокружностью бёдер по мерке (вместе с при-
бавкой) "и чертежу выкройки прибавляют к пе-
реду и ’/3 к спинке.
Со единение подреза спинкии
переда. Соединить точки переда Жп спинки
Лп точки переда И, спинки Л, точки спинки Жп
переда Ж,.
Блузка с нагрудной вытачкой, цельнокроенным
длинным рукавом и вставным боком (рис. 3).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии— 38 см.
2. Длина переда до талии — 51 см..
3. Длина плеча — 14 см.
4. Длина рукава — 58 см.
5. Длина рукава до локтя — 33 см.
6. Полуокружность шеи — 18 см.
7. Полуокружность груди — 48 см'.
8. Полуокружность запястья— 9 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить 2 прямоугольника АБВД (для спин-
ки и переда отдельно).
Ширина блузки. Горизонтальные ли-
нии АБ и ДВ равны 52 см (полуокружность гру-
ди по мерке плюс 4 см для всех размеров):
484-4=52 см.
Длина блузки. Вертикальные линии
АД и БВ равны 38 см (длина спины до талии по
мерке).
Глубина п р о й м ы. От точки А вниз от-
ложить 20 см и поставить точку Г С/з полуокруж-
ности груди по мерке плюс 4 см всех разме-
ров): 48 3+4=20 см.
От точки Г провести вправо горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ и точку пере-
сечения обозначить 1Ц.
Ширина проймы. От точки Г вправо
отложить 18,5 см и поставить точку П (Ч3 полуок-
ружности груди по мерке плюс 2,5 см для всех
размеров): 48 3+2,5 = 18,5 см.
Из точки П восстановить перпендикуляр и
точку его пересечения с линией А Б обозначить
П,.
Ширина п р о й м ы. От точки П вправо от-
ложить 12 см и поставить точку П2 (\4 полуок-
ружности груди по мерке):
48 4=12 см.
Подъём п о л о ч к и. От точки П2 восста-
новить перпендикуляр, равный 24,5 еж, и конеч-
ную точку его обозначить буквой Е (’/2 полуок-
ружности груди по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров): 48 2+0,5=24,5 см.
Точку пересечения линии ЕП2 с линией АБ
обозначить П3, затем от точки Г, по линии БВ
вверх отложить также 24,5 см1 поставить точку
Е, и соединить её с точкой Е.
Вспомогательные линии. Ли-
нии ЩП и П3П2 разделить на 4 равные части.
Построение спинки (рис. 3,а).
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А впра-
во отложить 6,5 см (’/3 полуокружности шеи по
мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
18 3+0,5=6,5 см.
От точки 6,5 вверх отложить 2 см (для всех
размеров). Намеченную точку обозначить бук-
вой Р и соединить её с точкой А слегка вогнутой
л инией. Затем от точки Р вверх провести пунктир-
ную линию длиной 4 см (для всех размеров) и
конечную точку её обозначить Р,; пунктир-
ную линию от точки Р до точки Pj разделись по-
полам и точку деления обозначить Р2. Точки Р2 и
Р соединить.
Наклон и линия плеча. От точки П,
вниз отложить 1,5 см (для всех размеров), затем
от точки Р через точку 1,5 (наклон плеча) прове-
сти линию плеча длиной 15 см (длина плеча по
мерке плюс 1 см для всех размеров):
14+1 = 15 см •
— 54 —
длинным рукавом и
целыюкроенным
боком.
Рис 3. Чертёж выкройки блузки с
- вставным
Линия плеча и цельно к роен-
ного рукава. Провести вспомогательную
пунктирную линию от точки Pi через точку 15
(плечо) и далее произвольной длины. По вспомо-
гательной пунктирной линии от точки 15 (плечо)
вниз отложить 33 см (длина рукава до локтя по
мерке) и поставить точку И. 6т точки 15 (плечо)
вверх под прямым углом к линии плеча отло-
жить 2 см (для всех размеров,) и поставить точку
И,. Линию плеча и цельнокроенного рукава про-
вести от точки Р2 до точки И,, далее от точки Ип
через точку И и далее до полной длины рука-
ва 58 см (длина рукава по мерке) и поставить
точку Н.
Ширина рукава по низу. От точ-
ки Н под прямым углом к линии HiH вниз про-
вести линию, равную 13 см, и поставить точку Н,
(полуокружность запястья по мерке плюс 4 см
для всех размеров):
94-4 = 13 см.
Линия б о к а. От точки П вправо отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Ж.
Из намеченной точки опустить перпендикуляр
и точку пересечения его с линией ВД обозна-
чить Жг.
Боковой шов. От точки Ж,, влево отло-
жить 1,5 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку Ж2, затем соединить её с точкой Ж.
Линия подреза. От точки Ж вниз по ли-
нии, бокового шва отложить 6,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Ж3.
Нижняя линия цельнокроен-
ного рукава. Точки Ж3 и Hi соединить.
Вытачка р у к а в а. От точки И под пря-
мым углом к линии И,Н вниз провести ли-
нию до пересечения с линией ЖзН^ Разде-
лить её пополам, точку деления обозначить
Н2; линию отточки Н до точки Hj разделить по-
полам и точку деления обозначить Н3. Намечен-
ную точку соединить пунктирной линией с точ-
кой Н2 и вниз по пунктирной линии от точки Н2
отложить 2 см (для всех размеров). От точки На
вправо и влево отложить по 1,5 см (для всех раз-
меров) и полученные точки соединить с точкой 2.
соединив вогнутой линией точки
от выреза горло-
плеча
в ы т а ч к и. От точки Р влево отло-
(для всех размеров), от намеченной
Скос середины спинки.
От точки Д вправо отложить 1 см
(для всех размеров), намеченную точ-
ку соединить с точкой А.
Построение переда
(рис. 3,6).
Вырез горловины. От
точки Ej влево отложить 6,5 см и
поставить точку Р (*/3 полуокруж-
ности шеи по мерке плюс 0,5 см для
всех размеров):
18 3—(-0,5=6,5 см.
От точки Е, вниз отложить 7 см
и поставить точку Р, (х/3 полуокруж-
ности шеи по мерке плюс 1 см для всех раз-
меров): 18 3-]-1=7 см.
Точки Р и Pj соединить пунктирной линией, раз-
делить её пополам и от точки Е, по линии, деля-
щей угол пополам, через точку деления отло-
жить 7 см и поставить точку Р2. Вырез горловины
получают,
Р, Р2 и Pv
Длина
вины до
жить 3 см
точки вниз отложить 0,5 см (для всех размеров) и
полученную точку соединить с точкой Р. Из точ-
ки 0,5 опустить перпендикуляр до пересечения
с линией Г14 и поставить точку Г2. Линию плеча
от точки 0,5 удлинить влево на 1 см (для всех
размеров). Поставить точку П4. Точки П4 и Г2
•соединить.
Нагрудная вытачка. От точки П4
влево отложить 7 см, поставить точку П5 (дли-
на переда до талии по мерке минус полуокруж-
ности шеи, минус длина спины до талии):
51—18/3—38=7 см.
Соединить точку П5 с точкой Г2. Левую линию
вытачки измерить, если есть разница—подрав-
нять её по правой линии, чтобы стороны вытачки
были равны.
Линия плеча и цельнок роенно-
го рукава от вытачки. Точку П5 со-
— ЭЭ
единить пунктирной линией с верхним делением
линии.*'ПП]. Затем по пунктирной линии от точ-
ки П5 влево отложить 10 см (длина плеча по
мерке минус длина плеча от выреза горловины до
вытачки 4 см для всех размеров):
14—4 — 10 см.
Точку 10 соединить пунктирной линией с ниж-
ней точкой деления линии П3П2 (переда), от точ-
ки 10 по пунктирной линии вниз отложить 1,5
см (для всех размеров) и поставить точку И. От
точки И вниз отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку Hj. Провести вспомогательную
пунктирную линию от точки П5 через точку Hi
и далее произвольной длины. По пунктирной ли-
нии от точки И, вниз отложить 33 см (длина ру-
кава до локтя по мерке) и поставить точку И2.
Расстояние от точки И, до точки И2 разделить на
3 равные части, от точек деления вверх под пря-
мым углом к линии И,И2 отложить по 1,5 см
(для всех размеров) и поставить точки И3, И4.
Наметить линию среза от точки Р и точки П4 вниз
на 1,5 см (для всех размеров) и полученные
точки соединить. От точки П5 вниз отложить
1,5 см. и поставить точку П6. Соединить эту точ-
ку с точкой И, провести линию цельнокроенного
рукава от точки И через точки.И3, И4, И2 (дли-
на рукава от точки И. равна 58 см — длине ру-
кава по мерке) и поставить точку И.
Ширина рукава по низу. От точ-
ки Н вниз под прямым углом к линии НИ2 отло-
жить 11 см и поставить точку Н, (полуокружность
запястья по мерке плюс 2 см для всех размеров):
9-4-2=11 см.
Линия бока. От точки П2 влево отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Ж. Из
намеченной точки опустить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией ВД обозна-
чить Ж,.
Боковой Hi о в. От точки Ж, вправо отло-
жить Г,5 см' (для всех размеров)’ и поставить точ-
ку Ж2. Точку Ж2 соединить с точкой Ж.
Л(ИН-И:Я; подреза- От точки Ж вниз по
линии бокового шва отложить 6,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Ж3,
Н и.ж.н я я. .:Л и н и я цельнокроен-
h-oro р у к а в а. Точки Ж3 и Н,-соединить.
Примечание. Нижнюю линию цельнокроенного
рукава спинки и переда измерить, эти линии должны
бь1ть равны между собой. Если получается расхожде-
ние,- то нижнюю линию переда рукава надо подравнять
П£ч нижней линии цельнокроенного рукава спинки.
,,Л[..и ния талии. От точки В вертикальную
линию.удлинить вниз на 2 см (для всех.размеров),
намеченную точку, соединить р точкой Ж2.
'Построение ластовицы (рис. 3,в).
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Ширина прямоугольника. Гори-
зонтальные линии АБ и ГВ равны 12 см (для всех
размеров).
Д.л ина п р я м о угольник а. Верти-
кальные линии АГ и БВ равны. 18 см (длина бока
спины и переда от точки Ж до точки Ж2).
Верхняя линия. От точки А вправо,
а* от‘точки Б влево отложить по 1 с.м (для всех
размеров) и поставить тоЧки М и Мп..затем рас-
стояние от точки М до точки Mj разделить попо7
лам, от точки (Целения вверх отложить 4, см (для
всех размеров) и поставить точку М2. Намечен-
ные точки М, М2 и Mj соединить.
Боковые линии. От точки Г вправо, а
от точки В влево отложить по 2 см (для всех раз-
меров) и поставить точки Н и Щ. Точки Н и М,
а также Щ и Mi соединить.
Нижняя линия. Точки Н и Hj соеди-
нить.
Соединение спинки и переда с
ластовицей. Соединить точки: спинки Ж2
и ластовицы Н, затем спинки Ж и ластови-
цы М, затем точки переда Ж2 и ластовицы Но пе-
реда Ж и ластовицы Мп затем точки спинки и пе-
реда Ж3 с точкой М2 ластовицы.
Блузка реглан с нагрудной вытачкой (рис. 4,
а,б). Для построения чертежа выкройки необхо-
димо снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии — 38 см.
2. Длина переда до талии — 51 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность груди — 48 см.
6. Полуокружность бёдер — 50 см.
7. Длина рукава — 58 см.
8. Полуокружность запястья — 9 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение спинки (рис, 4,а).
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Длина б л у з к и. От точки А вниз отло-
жить 56 см и поставить точку Б (длина спины до
талии по мерке плюс 18 см для всех/размеров):
38+18=56 см.
Ширина блузки по верхней
линии. От точки А вправо Отлойсить 20 см
и поставить точку В (полуокружность шеи по
мерке плюс 2 'см для всех разхмеров):
18+2=20 см.
Глубина. п,р о й.м ы. От точкц.А; вниз от-
ложить 20 см и поставить точку Г (’/з полуокруж-
ности груди по мерде плюс 4 'см для. цсех разме-
Р°в): 48 34-4=20 см.
Ш и р й н а с п и н к и. От точкй'Г вправо про-
вести горизонтальную линию дойной 22 см и
поставить точку Tj (% полуокружности!груди по
мерке минус 2 см для всех размеров):
48 2—2=22 см.
Л и н й й б о к а. Из точки Tj опустить вниз
перпендикуляр произвольной длины.
Линия Талии. От точки А 'вниз отло-
жить 38 см и поставить точку Т (длина спины
до талии по мерке). От точки Т провести впра-
во горизонтальную линию и точку пересечения
её с линией от точки Г, обозначить Tj.
Линия бёдер. От точки Б вправо про-
вести горизонтальную линию и точку пересече-
ния её с вертикальной линией от точки Г, обозна-
чить Б,.
Вспомогательная линия прой-
мы. Из точки В вниз опустить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией обозна-
чить Г2.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А впра-
во отложить 6,5 см (*/s полуокружности шеи по
мерке плюс 0,5 'см для всех размеров):
18 3+0,5=6,5
От.точки 6,5.вверх отложить 2 см, (для.всех раз-
меров) ц поставить точку Р. Намеченную точку
соединить с точкой А слегка вогнутой линией.
,11 а к.л о н п. л..ё ч а,. От точки В(,рниз отло-
жить 2 см (для всех размеров).
- 56
Длина п л е ч а. От точки Р через точку 2
(наклон плеча) провести линию плеча, равную
15 см (длина плеча по мерке плюс 1 см для всех
размеров): 14+1=15
Боковой ш о в. От точки Tj влево отло-
жить 2 см (для всех размеров) и намеченную точ-
ку соединить с точками Г, и Bv
Линия per л а на. От точки Р по линии
выреза горловины отложить 2 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Pv Затем от точки Г1
вниз отложить 2 см и поставить точку С (спуск
цроймы устанавливается по желанию). Точки Р, и
Отсоединить пунктирной линией, разделить её на
-3 ^равные части и нижнюю часть разделить ещё
раз пополам. От верхней точки деления под пря-
мым углом к линии PjC отложить вверх 1 см
(для всех размеров). От нижней точки деления
под прямым углом к линии PjC вниз отложить
1 см (для всех размеров). Линию реглана провести:
от точки Pj через точку 1, через точку деления, че-
рез точку 1 к точке С.
Вытачка на линии талии. Линию
т^лии от точки Т до точки 2 разделить пополам и
от точки деления вправо и влево отложить по 1,5 см
(для всех размеров), затем из точки деления
линии талии опустить перпендикуляр до пересе-
чения с линией ББП от точки пересечения вверх
отложить 2 см (для всех размеров) и полученную
точку соединить с точками 1,5. Затем из точки де-
ления линии талии восстановить перпендикуляр
пунктирной линией до пересечения с линией ГТ+
'От точки пересечения вниз отложить 4 см (для
всех размеров), намеченную точку соединить с
Точками 1,5 на линии талии.
Построен и1 е переда (рис. 4,6).
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Ц1 ирина блузки по верхней л.и-
н. и и. От точки А влево отложить 27 см и поста-
вить т^очку В (полуокружность шеи по мерке
.плюс глубина вытачки, плюс 2 см для всех раз-
меров) :
18 + 7+2=27 см.
Вырез горловины. От точки А влево
.отложить 6,5 см и поставить точку Р (Va полу-
окружности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех,
размеров):
1Я 3+0,5=6,5 см.
От точки А вниз отложить 7 см (Ч3 полуок-
ружности шеи по мерке плюс 1 см):
( 18 3-1-1=7 см.
Точку Р и точку 7 соединить пунктирной ли-
нией, разделить её пополам и по линии, делящей
угол пополам, от точки А через точку деления от-
ложить 7 см. Провести линию выреза горловины
от точки Р через точки 7 вогнутой линией.
Длина плеча от горловины до
вытачки. От точки Р влево отложить 3 см,-
(для всех размеров), от намеченной, точки вниз;-
отложить 0,5 (для всех размеров) и соединить/
с точкой Р (горловины); От точки 0,5 плечо уд-
линить влево на 1 сж (для всех размеров) и поста-
вить точку П.
Длина в ы т а ч к и. Из точки 0,5 опустить'
вниз перпендикуляр пунктирной линией длиной
24 см (Уг полуокружности груди по мерке):
48 : 2=24 см.
Точку, 24’ соединить с точкой 1.
середина переда
Рис. 4. а, б. Чертёж выкройки блузки
реглан с нагрудной вытачкой.
Глубина нагрудной
вытачки. От точки П влево
отложить 7 и поставить точку Щ
(длина переда до талии по мерке
минус Vs полуокружности шеи,
минус длина спины до талии):
51— ,8/з— 38=7 см.
Левую линию вытачки изме-
рить, если есть разница — подрав-
нять её по правой линии вытачки,
чтобы стороны вытачки были рав-
ны.
Наклон плеч а. От точ-
ки В вниз опустить перпендику-
ляр длиной 7,5 см ({/2 глубины на-
грудной вытачки плюс 4 см для всех -размеров):
7 2+4=7,5 см.
Д ли на плеча от в ы т а ч к 'й до
пройм ы. От точки Щ через точку 7,5 (наклон
плеча) провести линию длиной 10 см (длина пле-
ча по мерке минус длина плеча от выреза горло-
вины до вытачки):
14—4=10 см.
Вспомогательная линия пр о й-
м ы. От точки 10 (плечо) параллельно левой, ли-
нии вытайки провести вспомогательную, линию
длиной 1/ см и поставить точку Г (V3 полуок-
ружности груди по мерке плюс 1 см для всех раз-
меров): 48 3-|-1 = 17 см.
Ширина блузки по линий г р у-
д и. От середины переда через точку Г провести
горизонтальную линию длиной 31 см й поставить
точку Г, (’/г полуокружности груди по мерке
плюс 7 см для всех размеров):
48 2-|-7=31 см.
Линия б о к а.. Из точки Г,, опустить < рнцз
перпендикуляр произвольной длины.
— 57 —
Линия талии. От точки Г! вниз от-
ложить 18 см и поставить точку Т (длина бока
переда равна длине бока спины от точки Г! до
точки TJ, от намеченной точки Т провести
вправо горизонтальную линию и точку пере-
сечения её с линией середины переда обозна-
чить Tv
Линия бёдер. От точки Т вниз отложить
18 см (для всех размеров) и поставить точку Б.
От точки Б вправо провести горизонтальную ли-
нию и точку пересечения её с вертикальной ли-
нией от точки А обозначить Б,.
Боковой ш о в. От точки Т вправо отло-
жить 2 см (для всех размеров), намеченную точку
соединить с точкой ?! и точкой Б.
Спуск линии талии. От точки Tj
вниз отложить 2 см (для всех размеров) и наме-
ченную точку соединить с точкой 2 по линии бо-
кового шва.*
Спуск линии бёдер. От точки Б, вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и намеченную
точку соединить с точкой Б.
Линия реглана. От точек Р и П вниз
отложить по 2 см (для всех размеров), намечен-
ные точки соединить. От точки Г, вниз отложить
2 см и поставить точку С (спуск проймы устанав-
ливается по желанию). От точки Г вверх по вспо-
могательной линии отложить 2 см (для всех раз-
меров) ипоставить точку П3. От точки Щ вниз от-
ложить 2 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку П2. Намеченную точку соединить с точкой П8
пунктирной линией, разделить её пополам и от
точки деления под прямым углом к линии П2П8
влево отложить 1 см (для всех размеров). Про-
вести линию реглана: от точки П2 через точку 1
к точке П8. Точку П8 и С соединить пунктирной
линией, разделить её пополам и от точки деле-
ния вниз под прямым углом к линии П3 С от-
ложить 1,5 см (для всех размеров), провести
линию от точки П8 через точку 1,5 к точке С.
Вытачка по ли-
нии талии (передняя).
От середины переда по линии
талии (точка 2) влево отло-
жить7сл1 (для всех размеров).
От точки 7 влево отложи п>
3 см (для всех размеров)
Расстояние между точками /
иЗ разделить пополам и точ-
ку деления соединить пунк-
тирной линией с концом на-
грудной вытачки. От конца
нагрудной вытачки вниз от-
ложить 4 см (для всех раз-
меров) и полученную точку
соединить с точками 7 и 3 на
линии талии. От точки де-
ления вытачки провести пунк-
тирную линию вниз до пере-
сечения с линией бёдер, от
точки пересечения отложить
вверх 2 см (для всех разме-
ров) и полученную точку со-
единить с точками 7 и 3 на
линии талии.
Вытачка по линии
тали и (боковая). Из точ-
ки Г опустить перпендику-
ляр до линии бёдер. От точ-
ки пересечения линии бёдер
вверх отложить 2 см (для
всех размеров), а от точки пересечения по линии
талии вправо и влево отложить по 1 см (для всех
размеров), намеченные точки соединить с точкой 2..
От точки Г вниз отложить 4 см и намеченную
точку соединить с точками 1 на линии талии.
Пр им еч ан и е. Если полуокружность бёдер по
мерке (вместе с прибавкой) окажется больше, чем по
чертежу выкройки, то при крое делают соответствую-
щую прибавку: 2'3 разницы между полуокружностью
бёдер по мерке (вместе с прибавкой) и чертежу выкрой-
ки прибавляют к переду и V3 к спинке.
Рукав реглан.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 4, в).
Ширина рукава. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 38 см (сумма т/8 полуокружно-
сти груди по мерке плюс 3 см, умноженная на 2
для всех размеров):
(Т+3)Х2=38 см-
Длина рукава. Вертикальные линии АГ
и БВ равны 72 см (длина рукава по мерке плюс
длина плеча по мерке):
58-|-14=72 см.
Вспомогательные линии. От точ-
ки А вниз отложить 14 см и поставить точку П
(длина плеча по мерке).
От точки П провести вправо горизонтальную
линию и точку пересечения её с линией Б В обо-
значить Пг От точки П вниз отложить 12,7 см
и поставить точку П2 (г/3 ширины рукава):
38 3 = 12,7 см.
От точки П2 вправо провести горизонтальную
линию и точку пересечения её с линией Б В обо-
значить П8. Линию ПП2 разделить пополам и по-
ставить точку П4, расстояние от точки Щ/до точ-
ки П8 также разделить пополам и поставить точ-
ку П5. Точки П4 и П5 соединить.
Линию А Б разделить пополам и поставить
точку Р, из точки Р опустить перпендикуляр до
пересечения с линией ГВ,
точку пересечения его с ли-
нией г ПП! обозначить П6, а
с линией ГВ обозначить Н.
Передняя поло-
винка. От точки Р вправо
отложить 8 см и поставить
точку Pj (Ч8 полуокружности
шеи по мерке плюс 2 ем для
всех размеров):
18 3+2=8 см.
От точки Р, ВНИЗ ОТЛОЖИТЬ
1 см (для всех размеров) и
полученную точку соединить
с точкой П6. От точки Р^пра-
во отложить 2 см (для ’ всех
размеров), от намеченной
точки отложить вниз 2,5 см
(для всех размеров), поста-
вить точку Р2 и соединить её
с точкой 1 • От точки П8 вниз
отложить 1 см (для всех раз-
меров) и поставить точку П7.
Точки Р2 и П7соединить пунк-
тирной линией. От точки пе-
ресечения пунктирной ли-
Рис. 4, в. Чертёж выкройки
рукава реглан к блузке.
- 58 —
Рис. 5. Перевод нагрудной
подрез со спущенной проймой.
нии с линией ПП1 влево отложить 4 см (для всех
размеров), от точки пересечения пунктирной ли-
нии с линией П4П5 влево отложить 5 см (для всех
размеров), от точки П7 вправо отложить 2—3 см,
а от полученной точки — вниз 2 см. Провести ли-
нию: от точки Р2 через точки 4 и 5, точку П7 к
точке 2. Затем провести линию шва: от точки
2 через точку В и далее на 2 см (для всех разме-
ров) и поставить точку НР
Задняя половинка. От точки Р вле-
во отложить 7 см и поставить точку Р3 ('/3 полу-
окружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
размеров): 18 3+1=7 см
Точки Р3 и П6 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки деления вправо
под прямым углом к линии Р3 П6 отложить 0,5 см
(для всех размеров), линию провести через точ-
ки Р3, 0,5, П6. Отточки Р3 влево отложить 2 см
(для всех размеров) и поставить точку Р4. От точки
П2 вниз отложить 1 см (для всех" размеров) и
поставить точку П8. Точки Р4 и П8 соединить
пунктирной линией. От точки пересечения пунк-
тирной линии с линией ПЩ вправо отложить
5 см (для всех размеров). От точки пересечения
с линией П4П5 вправо отложить 4 см (для всех
размеров). От точки П8 влево отложить 2—3 см,
от намеченной точки вниз отложить 2 см (для всех
размеров). Затем провести линию: от точки Р4
через точки 5,4, П8 к точке 2. Линию шва прове-
сти: от точки 2 через точку Г и далее вниз на
3 см (для всех размеров).
Низ р у к а в а. От точки Н линию удли-
нить вниз на 2 см (для всех размеров), расстояние
от точки II до точки В разделить пополам и по-
ставить точку Н2. Линию низа провести: от точ-
ки 3 через точки 2, II2 к точке НР
Моделирование блузок.
Об общих принципах моделирования см.
статью Моделирование.
Перевод нагрудной вытачки в подрез со спу-
щенной проймой (рис. 5). На основную вы-
кройку спинки, переда (рис. 1) и рукава (см.
статью Гукав) нанести линии фасона.
Спинка (рис. 5, а). Линию плеча вправо про-
длить пунктирной линией на 8 см, а затем от на-
меченной точки под прямым углом к пунктирной
линии вниз отложить 2 см и намеченную точку
соединить с линией плеча. По линии середины
спинки расстояние от линии талии до выреза гор-
ловины разделить пополам и далее расстояние от
точки деления до выреза горловины также разде-
лить пополам, от точки деления вправо провести
пунктирную линию до проймы. Пунктирную ли-
нию разделить пополам и от намеченной точки
отложить вниз 2 см, от полученной точки про-
вести линию разреза вниз до линии талии для
образования сборок. Точки 2 соединить. Побоку
от линии проймы отложить вниз 2 см и подвести
линию к пройме.
Перёд (рис. 5, б). На основной выкройке
закрыть нагрудную вытачку. Линию плеча вле-
во продлить на 8 см и от намеченной точки отло-
жить вниз 2 см. Намеченную точку соединить с
плечом. Затем по линии середины переда расстоя-
ние от горловиньГ до линии талии разделить по-
полам. Расстояние от горловины до намечен-
- 59 —
Рис. 6. Перевод нагрудной вытачки в две мягкие складни ;
но линии горловины.
Рве. 8. Перевод нагрудной вытачки в подрез по линии
груди.
ной середины также разделить пополам
и от точки деления влево отложить 8 см.
Наметить разрез для образования сборок: по
линии талии от середины переда влево отло-
жить 8 см и полученную точку соединить с
точкой 8 (верхней).
Рукав (рис. 5, в). От высокой точки вниз
отложить 8 см и провести горизонтальную
линию среза. Затем линию оката рукава
разделить на 4 равные части и от точек де-
ления провести линии разреза.
Раскладка на ткань.
Спинка (рис. 5, г). Серединой спинки вы-
кройку приложить к сгибу ткани по долевой
нити. По линии разреза раздвинуть на 5 см
для образования сборок. Прибавка на швы
в см: по вырезу горловины — 0,5; плечу — 2;
подрезу—1; пройме—1,5; боку—3; низу —
4—5.
Перёд (рис. 5, д). По линии разреза
раздвинуть на 8—10 см для образования.сбо-
рок. Прибавка на швы в см: по линии середи-
ны-переда на застёжку и подгиб—5; по
остальным линиям—так же, как для спинки.
Рукав (рис. 5, е). Выкройку рукава по
отрисованным линиям разрезать и раздви-
нуть каждый разрез на 5 см для образования
сборок. Прибавка на швы в см: по боковым
линиям— 2; низу— 1; по верхней линии
рукава прибавки можно не делать.
Перевод нагрудной вытачки на линию гор-
ловины (рис. 6). Нанести линии фасона на
выкройку переда (рис. 6, а). На основной
выкройке блузки (рис. 1) закрыть нагруд-
ную вытачку. От конца нагрудной вытачки
вправо отложить 2 см. Линию горловины
разделить на 3 равные части й точки деле-
ния соединить с концом нагрудной;вытачки
и точкой 2. По намеченным линиям сделать
разрезы к концу нагрудной вытачки, затем
вытачки горловины распределить по глу-
бине поровну. При крое (рис. 6, б) выкройку
серединой переда приложить к сгибу ткани.
Прибавка на швы в см: по вырёзу: горлови-
ны — 0,5; плечу — 2; пройме — Т,5;боку —3;
низу — 4—5.
Перевод нагрудной вытачки •’ на линию
бока (рис. 7). Нанести линии фасона на перёд
выкройки (рис. 7, а). На основной вы-
кройке блузки (рис. 1) закрыть нагрудную
вытачку. Линию бока разделить пополам и
намеченную точку соединить с концом на-
грудной вытачки, затем от точки деления
бока вниз отложить 5 см и порученную
точку соединить с концом нагрудной вытач-
ки. По намеченным линиям сделать разре-
зы от бока до конца нагрудной вытачки. На
ткани по контурам вытачки прокладывают
Силки. Прибавка на швы (рис, 7, б) в см:
по вырезу горловины — 0,5; плечу— 2; прой-
ме— 1,5; боку—3; низу—4—5; по середине
переда по данному фасону пришивная план-
ка, прибавка на шов к середине, перёд а—1см.
Перевод нагрудной вытачки в подрез
на линии груди (рис. 8). Нанести линии
фасона на перёд выкройки (8, а)/На основ-
ной выкройке блузки (рис. 1) закрыть на-
<— Рис.' 9.: Чертёж- выкройки фи?ард;
60 —
Рис. 10. Перевод нагруд-
ной вытачки под вставку.
грудную вытачку. Ли-
нию бока и середину
переда разделить на 3
равные части и нижние
точки деления соеди-
нить линией разреза.
Для образования сбо-
рок по линии груди —
от разреза вверх к кон-
цу нагрудной -вытачки
сделать разрез, и на-
грудная йытачка перейдёт в сборки по линии
фасона. Вытачки по линии талии закрыть, т. к.
по фасону нижняя часть лифа обтяжная. При
крое (рис. 8, б) нижнюю часть лифа серединой
переда приложить к сгибу ткани. Прибавка на
швы в см', по верху—2; боку— 3; низу— 4—
5. Верхняя часть лифа раскраивается с прибав-
кой: на1 застёжку— 2; по плечу— 2; пройме —
1,5; боку—3; низу—2.
Фигаро (рис. 9). На основную выкройку переда
блузки (рис. 1) нанести линию фасона фигаро
(рис. 9, а). От точки пересечения линии середины
переда и линии талии по линии, делящей угол по-
полам, отложить 14 см и провести линию фигаро
от горловины (по плечу) через точку 14 к линии
бока. Прибавки при крое на швы (рис*. 9, б): по
плечу—2; пройме— 1,5; боку— 3 и по линии
переда— 1. Спинку раскраивают до линии талии
без изменений по основному чертежу выкройки
блузки, платья.
Перевод нагрудной вытачки под вставку (рис.
10). Нанести линии фасона на перёд выкройки
(рис. 10, а). На основной выкройке блузки (рис.
1) нагрудную вытачку вырезать. Линию середи-
ны переда разделить на 3 равные части и ниж-
нюю точку деления соединить с концом нагруд-
ной вытачки по форме вставки, затем по намечен-
ной линии вырезать вставку. Прибавка при крое
на швы (рис. 10, б, в) в см', по вырезу горловины —
0,5; плечу — 2; по контуру вставки — 1; пройме
1,5; боку — 3; низу — 4—5.
Перевод нагрудной вытачки в подрез по линии
талии (рис. 11). На основную выкройку спин-
ки и переда блузки с цельнокроенным рукавОхМ
и подрезом (рис. 2) нанести линии фасона.
Спинка (рис. И, а). От выреза горловины по
линии плеча вверх отложить 2 см и от намечен-
ной точки влево отложить 1 см. Полученную точ-
ку соединить с линией плеча, а затем от точки 1
влево провести горизонтальную линию и под
прямым углом соединить её с серединой спинки. От
линии талии по боку вниз отложить 5 см и от на-
меченной точки влево провести горизонтальную
линию до пересечения с линией середины спинки.
Перёд (рис. И, б). Нагрудную вытачку за-
крыть и от конца её наметить линию разреза до
линии талии. От выреза горловины по линии се-
редины переда вниз отложить 14 см. Затем от
верхней точки выреза горловины вверх отложить
2 см и от полученной точки — вправо 1 см. Точ-
ку 1 соединить выпуклой линией с точкой 14.
От талии по линии середины переда отложить вниз
3 см и от намеченной точки вправо отложить 2
см. Провести вверх линию параллельно середине
переда и под прямым углом соединить её с точ-
кой 14. От линии середины переда по линии та-
лии влево отложить 6 см, из полученной точки
вниз опустить пунктирную линию длиной 10 см,
намеченную точку соединить с точкой 3. По ли-
нии талии от бока вправо отложить 2 см, от наме-
ченной точки вниз отложить 5 см и от точки 5 —
влево 1 см. Точки 1 и 2 соединить, а затем точку
1 соединить с точкой 10 пунктирной линией, раз-
делить её пополам и от точки деления вверх под
прямым углом к пунктирной линии отложить
2 см. Провести линию низа: от точки 1 через точ-
ку 2 к точке 10.
Раскладка на ткань.
Спинка (рис. 11, в). Серединой спинки вы-
кройку приложить к сгибу ткани; прибавка на
швы в см', по горловине— 0,5; плечу— 2; ру-
каву— 0,5; боку — 3; низу — 0,5.
Перёд (рис. 11, г). По горловине и на за-
стёжку — 0,5; плечу — 2; рукаву — 0,5; бо-
ку — 3; подрезу талии — 1; низу — 0,5.
Рис.. 11. Перевод нагрудной вытачки в подрез по линии талии.
Рис. 12. Перевод нагрудной вытачки на линию талии.
Рис. 13. Перевод нагрудной вытачки в рельеф от прой
на линию проймы.
Рис. 14. Перевод нагрудной вытачки
Перевод нагрудной вытачки на линию талии
(рис. 12). Нанести линии фасона на перёд вы-
кройки (рис. 12, а). На основной выкройке
блузки (рис. 1) закрыть нагрудную вытачку.
По" линии талии от середины переда влево
отложить 7 см. Намеченную точку соединить
с концом нагрудной вытачки. По намеченной
линии сделать разрез, и вытачка перейдёт на
линию талии. Вытачку по линии талии не вы-
резать, а застрочить или распределить в одну
или несколько складок, а также в сборки.
Прибавка на швы (рис. 12,6) в см', по вырезу
горловины — 0,5; плечу—2; пройме—1,5;
боку—3; низу—4—5 и на застёжку—2.
Перевод нагрудной вытачки в рельеф от
проймы (рис. 13). Нанести линии фасона на
перёд выкройки (рис. 13,а). На основной вы-
кройке блузки (рис. 1) нагрудную вытачку
закрыть. По линии проймы от плеча вниз от-
ложить 10 см. От точки 10 сделать разрез к
концу нагрудной вытачки и продолжить этот
разрез по линиям вытачки по талии до низа.
При крое прибавка на швы (рис. 13,6) в см:
по вырезу горловины—0,5; плечу—2; прой-
ме— 1,5; по линии рельефа^—2; боку—3;
низу— 4—5; по линии середины переда на
застёжку — 2.
Перевод нагрудной вытачки на линию прой-
мы (рис. 14). Нанести линии фасона на перёд
выкройки (рис. 14, а). На основной выкройке
блузки (рис. 1) закрыть нагрудную вытачку.
Линию проймы разделить пополам и линию
от намеченной точки разрезать до конца на-
грудной вытачки. Нагрудная вытачка перехо-
дит в пройму. Прибавка на швы (рис. 14, б)
в см', по вырезу горловины— 0,5; плечу — 2;
пройме — 1,5; боку — 3; по низу — 4—5.
Перевод нагрудной вытачки в подрез прой-
мы (рис. 15). Нанести линии фасона на перёд
выкройки (рис. 15, а). На основной выкройке
блузки (рис. 1) закрыть нагрудную вытачку.
По линии проймы от плеча и по линии на-
грудной вытачки вниз отложить по 10 см и
намеченные точки соединить. По отрисованной
линии сделать разрез, если сборок мало —
сделать разрез от конца нагрудной вытачки
до линии талии и раздвинуть по верху в
зависимости от фасона. Прибавка на швы
(рис. 15, б) в см', по вырезу горловины —0,5;
плечу — 2; пройме — 1,5; боку — 3; низу —
4—5; на застёжку и подгиб — 4.
Перевод нагрудной вытачки в переходное
плечо (рис. 16). Нанести линии фасона на
перёд выкройки (рис. 16, а). На основной вы-
кройке переда блузки (рис. 1) закрыть на-
грудную вытачку. По линии выреза горловины
от плеча вниз отложить 4 см, а по пройме от
плеча вниз — 5 см. Намеченные точки соеди-
нить прямой линией и по этой линии отрезать
кокетку переда. Отрезанную кокетку переда
с закрытой нагрудной вытачкой приложить
к линии плеча спинки (рис. 16,6) и раскроить
вместе, а перёд раскроить с открытой нагруд-
ной вытачкой. Перёд лифа под кокеткой со-
брать всборки или заложить мягкими складка-
ми. Серединой спинки приложить к сгибу тка-
ни. Прибавка на швы в см', по вырезу горло-
*— Рис. 15. Перевод нагрудной
в подрез проймы.
62 —
Рис. 16. Перевод нагрудной
вытачки в переходное плечо
вины—0,5; линии ко-
кетки— 2; пройме —1,5;
боку — 3; низу — 4—5.
На застёжку и подгиб
к середине переда (рис.
16, в) прибавить 5; по
вырезу горловины —0,5;
линии кокетки —2; прой-
ме— 1,5; боку—3 и
низу„ —4—5.
Перевод нагрудной вытачки на линию середи-
ны переда (рис. 17). Навести линии фасона на
перёд выкройки (рис. 17,а). На основной выкрой-
ке переда блузки (рис. 1) закрыть нагрудную вы-
тачку. От конца нагрудной вытачки провести
вправо горизонтальную линию разреза до пере-
сечения с линией переда, затем по линии талии от
конца вытачки также провести вправо горизон-
тальную линию до пере-
сечения с линией переда.
Горловину углубить на
10 см и соединить её с
линией плеча. По наме-
ченным линиям сделать
разрезы, вытачки перей-
дут на середину переда
в сборки. При крое при-
бавка на швы (рис. 17, б)
в см: по вырезу горло-
вины — 0,5; плеча — 2;
пройме — 1,5; боку —3;
по низу — 4—5 и линии
середины переда — 1.
Рис. 17. Перевод нагрудной
вытачки на середину переда.
БОА — пышный меховой или перьевой круг-
лый женский шарф, напоминающий по форме
змею. Носят боа как украшение на плечах или
вокруг шеи, преимущественно в помещении.
БОБР КАМЧАТСКИЙ (м е х) — шкура круп-
ного земноводного хищника — калана (морской
выдры). В СССР камчатский бобр водится на
Командорских и Курильских островах. Промы-
сел калана запрещён и изделия из камчатского
бобра поступают в продажу (обычно через комис-
сионные магазины) крайне"редко. Один из наибо-
лее ценных видов пушнины. Шкура большая,
длина без хвоста 120—150 см, ширина 70—80 см.
Волосяной покров очень густой и шелковистый
красивого каштанового или тёмно-бурого цвета,
нередко с проседью. Бобр камчатский — самый
прочный и очень тёплый мех. Используется преи-
мущественно на мужские воротники и шапки-
боярки. Из одной шкуры выкраивают до 8 муж-
ских воротников. Уход и хранение см. в ста-
тье Меха.
БОБР РЕЧНОЙ (м е х) — шкура земновод-
ного грызуна бобра. В СССР грызун распростра-
нён по рекам Белоруссии, северо-западной Ук-
раины, Смоленской и Воронежской областей, на
Северном Урале. Кроме того, широко акклимати-
зируется в ряде районов страны. Добыча речного
— 63 —
бобра в СССР запрещена, в продажу поступают
в очень небольшом количестве случайно получен-
ное шкуры. Длина шкуры 70—120 см, ширина
50—75 см; из одной шкуры выкраивают два муж-
ских воротника. Волосяной покров состоит из вы-
сокой, грубой, блестящей ости и очень густого
шелковистого пуха. Остевой волос при выделке
меха обычно выщипывают. Окраска волосяного
покрова варьирует от кофейно-коричневой до
тёмно-бурой. Используются шкуры речного боб-
ра гл. обр. на мужские воротники и шапки. Уход
и хранение см. в статье Меха.
БОБРИК — ворсовая грубосуконная шерстя-
ная ткань с густым, поднятым и подстриженным
начёсанным ворсом на лицевой стороне. Выпус-
кается окрашенный и меланжевый. Ширина 142
см. По весу бобрик может быть тяжёлый (боб-
рик-диагональ), средний и облегчённый. Боб-
рик — прочная ткань, так как стоящий упругий
ворс предохраняет лицевую сторону от истирания
и она длительное время сохраняет свой внешний
и она длительное время сохраняет свой
вид без заметных изменений. Из боб-
рика шьют гл. обр. демисезонные паль-
то, мужские и для подростков, из об-
легчённых видов бобрика — женские
и детские пальто. Изделия из бобрика
в случае их загрязнения следует отда-
вать в химическую чистку.
Боа
БОБЫ — плоды однолетнего расте-
ния; в СССР выращиваются почти по-
всеместно. Имеют длину от 4 до 20 см,
зелёную или чёрную окраску; внутри
между створками содержатся по 3—4 крупных
зерна"(семени) белого или чёрного цвета. В пищу
обычно используются недозрелые, молодые за-
вязи бобов, богатые белковыми веществами (до
5,5%), углеводами (до 7,5%), минеральными со-
лями калия, кальция, фосфора и др. (0,7%),
жирами (0,3%) и витамином С (до 90 мг%).
Ещё больше витамина С содержат молодые,
зелёные створки бобов (до 175 л/г%), поэтому
в Пищу рекомендуется употреблять бобы вместе
со створками. Зерна обычно используются как зе-
лёный горошек (отварные с маслом; их добав-
ляют в винегреты, салаты и т. д.). По мере со-
зревания бобов створки буреют, становятся кожи-
стыми и грубыми, а семена сильно крахмалисты-
ми и несъедобными в свежем виде.
БОЛЕРО (в одежде) — род короткой верх-
ней кофточки, надеваемой на блузку (или муж-
скую рубашку в национальной одежде), то же,
чтб фигаро (см.).
БОРНАЯ КИСЛОТА — белый мелкокристал-
лический порошок. Хорошо растворяется в го-
рячей воде. Обладает слабым дезинфицирующим и
вяжущим действием.Применяется в 2—4-процент-
ных водных растворах для полоскания рта, про-
мывания глаз, для примочек и протирания кожи
лица. В смеси с различными присыпками (напр.,
тальком) употребляется при потливости рук,
ног, подмышечных впадин. Для приготовления
примерно 2-процентного раствора 1 чайную
ложку борной кислоты растворяют в 1 стакане
воды.
БОРОДАВКИ — доброкачественные новообра-
зования кожи, выступающие над её поверхностью.
Вызываются фильтрующимся вирусом и могут
передаваться при соприкосновении. Чаще встре-
чаются у детей, но могут возникнуть в любом
возрасте. Бородавки обычно появляются на лице
и руках. Величина их колеблется от просяного
зерна до горошины или боба. Они могут иметь
различную, форму — округлую, овальную, мно-
гоугольную и нитевидную. Различают плоские,
или юношеские, обыкновенные и остроконечные
бородавки.
Плоек и е, или юношеские, бородав-
ки представляют собой небольшие резко ограни-
ченные узелки круглой или многоугольной фор-
мы; располагаются чаще на лбу, щеках и подбо-
родке^..Распространению бородавок способствует
срезание их, сдирание ногтями, мочалкой и т. д.
Просуществовав несколько месяцев, плоские
бородавки иногда самопроизвольно бесследно
исчезают.
Величина обыкновенных борода-
вок — от булавочной головки до крупной горо-
шины; они имеют полушаровидную или овальную
форму; располагаются на тыльной поверхности
кистей, на боковых поверхностях пальцев, по-
дошвах. Бородавки вокруг ногтей и на подош-
вах болезненны.
На границе коней и слизистых оболочек (в уг-
лах рта, вокруг ноздрей) бородавки принимают
остроконечную форму. Иногда они раз-
растаются, напоминая, по форме летушиный гре-
бешок или головку цветной капусты. Они легко
обрываются во время еды, при умывании,.бритье.
На месте оторвавшихся быстро вырастают новые.
В профилактических целях следует чаще мыть
руки, пользоваться индивидуальным полотен-
цем; тщательно промывать кипятком, бритву и
кисточку, ножницы, содержать в чистоте, щётки
для ногтей, не носить чужие вещи, перчатки,
чулки, тапочки и др.
Большое значение имеет раннее лечение^ пре-
дупреждающее распространение бородавок. Для
лечения обыкновенных бородавок часто приме-
няют народные средства: смазывание, соком чи-
стотела, прикладывание на 24 часа чеснока и др.
Успешно лечат бородавки выжиганием элек
рическим током (диатермокоагуляция, электро-
лиз), а также замораживанием хлорэтилом или
снегом угольной кислоты (СО2). Можно пользо-
ваться специальной пастой «антиверруцин». В не-
которых случаях бывает достаточно удалить пер-
вую, обычно самую большую, т. наз. материнскую,
бородавку, чтобы остальные, т. наз. дочерние, за-
тем исчезли сами. Прижигание бородавок кисло-
тами оставляет на коже рубцы.
Старческие бородавки, как пока-
зывает само название, возникают у пожилых лид
й не имеют ничего общего с бородавками, вызывае-
мыми вирусом. Величина их — с чечевицу; они
круглой, овальной или неправильной формы,
появляются чаще на груди, спине и лице; цвет
их серовато-буроватый или черноватый, они
мягки на ощупь и покрыты жирными чешуйками,
которые легко снимаются. Лечение старческих
бородавок проводится только по назначению
врача.
Иногда в пожилом возрасте встречаются т. наз;
нитевидные бородавки, чаще на лице и
шее. Раздражение, вызываемое тесными ворот-
ничками, шерстяными шарфами, а также сбри-
вание способствует их разрастанию.
БОРЩ — первое блюдо; заправочный суп (см.)
острого вкуса. Приготовляют борщ мясной (из
говядины, баранины, свинины, копчёной грудин-
ки и т. п.), грибной, овощной, иногда с рыбой.
К борщу обычно подаётся сметана; часто также
подают и ватрушки.
Борщ мясной. Сварить мясной бульон. Овощи (свёк-
лу, морковь, лук, петрушку) нарезать соломкой или лом-
тиками, положить в кастрюлю, добавить жир, сахар, 3/4
стакана бульона, томат-пюре (если вместо томата-пюре
используют свежие помидоры, их надо нарезать и поло-
жить в борщ за 10 минут до окончания варки) и, накрыв
кастрюлю крышкой, поставить тушить, сначала на боль-
шом огне (до закипания), а потом на слабом — около 30
минут, перемешивая, чтобы овощи не пригорели, и добав-
ляя, если нужно, бульон. К овощам добавить капусту
(нарезанную) и продолжать тушить ещё 15—20 минут.
Затем овощи залить процеженным мясным бульоном, по-
ложить перец, лавровый лист, соль, уксус по вкусу и
варить до полной готовности овощей.
При варке в борщ одновременно с капустой-добавить
картофель в целом виде или нарезанный.
В готовый мясной борщ можно положить варёную
ветчину, сосиски.
Для подкрашивания борща можно приготовить све-
кольный настой. Для этого одну свёклу нарезать ломти-
ками, залить горячим бульоном (1 стакан), добавить чай-
ную ложку уксуса, поставить на слабый огонь на 10—15
минут и довести до кипения. После этого горячий настой
процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
На 500 г мяса: 300 г свёклы, 200 г свежей белокочан-
ной капусты, 200—250 г кореньев и лука, 2 ст. ложки, то-
мата-пюре и и 150 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и
сахара.
Борщ украинский. Сварить мясной бульон; сырую
очищенную свёклу нашинковать соломкой, посыпать
солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир,
снятый с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить
до полуготовности; вымытые и очищенные коренья и реп-
чатый лук нашинковать соломкой и слегка поджарить, с
маслом.
В предварительно сваренный мясной бульон положить
сырой, нарезанный маленькими брусочками картофель,
довести до кипения, добавить нарезанную соломкой све-
— 64 —
жую капусту и варить 10—15 минут- после этого добавить
приготовленные, как указано выше, свёклу, коренья,
лук (можно также и нарезанные свежие помидоры), спе-
ции и слегка поджаренную на масле пшеничную муку,
•прокипятить ещё 5 минут, заправить салом, истолчённым
вместе с чесноком, снова довести до кипения и дать на-
стояться в течение 20—25 минут.
В каждую тарелку борща положить кусочек варёного
мяса, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
На 500 г мяса: 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г
свёклы, по % стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт.
кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливоч-
ного масла. Соль, душистый и чёрный перец, чеснок, лав-
ровый лист, уксус, зелень, сахар по вкусу. Если кладут
свежие помидоры, то следует уменьшить количество то-
мата-пюре.
Борщ холодный. Свёклу, черешки и листья ботвы на-
резать соломкой или ломтиками, положить в кастрюлю,
добавить ложку уксуса, залить 6—7 стаканами воды и ва-
рить 20—30 минут. Затем свёклу вместе с отваром охла-
дить, добавить варёный картофель и нарезанные огурцы,
зелёный лук, растёртый с солью, рубленые варёные яй-
ца, укроп и сметану. По вкусу заправить солью, сахаром
и уксусом. В борщ можно положить кусочки пищевого
льда и натёртый хрен.
Для приготовления 4—5 тарелок холодного борща:
2 пучка молодой свёклы (400—500 г), 200 г картофеля,
2 свежих огурца, 100 г зелёного лука, 30 г укропа, 2—3
яйца, У2 стакана сметаны, % ст. ложки сахара, 2—3 ст.
ложки уксуса.
БОСТОН—плотная, сравнительно тяжёлая
чистошерстяная ткань. Вырабатывается из тон-
кой высокого качества кручёной шерстяной пря-
жи. Выпускается преимущественно окрашенным
в тёмные цвета. Ширина 133—142 см. Бостон —
прочная красивая ткань, идёт на мужские и жен-
ские костюмы и зимние женские пальто. Недо-
статком бостона является быстрое появление ло-
ска на трущихся местах.
К тканям типа бостона относится ткань «серж»,
отличающаяся от него наличием ворсинок на по-
верхности, что предохраняет ткань от появле-
ния чрезмерного лоска. Из «сержа» шьют женские
костюмы и зимние пальто. Загрязнённые и зало-
снённые изделия из бостона рекомендуется отда-
вать в химическую чистку.
БОТВИНЬЯ — холодный зелёный суп с ры-
бой (любая варёная рыба или балык белорыбий,
тёша и др.) или с крабами, приготовляемый на
хлебном квасе.
Способ приготовления: вымытые шпинат и щавель
сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску
и развести охлаждённым квасом. Добавить мелко нарезан-
ный зелёный лук (растёртый с солью до появления сока),
огурцы, нарезанные мелкими кубиками, укроп, сахар и
посолить по вкусу. При подаче в тарелку положить кусок
варёной рыбы или крабы, натёртый хрен. В ботвинью для
охлаждения можно положить кусочки пищевого льда.
На 1 л хлебного кваса: 250 г шпината, 250 г щавеля,
2 свежих огурца, 100 г зелёного лука, 50 г хрена (корня),
30 г укропа, одну ст. ложку сахара и 250 г варёной рыбы
или 1 банку крабов.
БОЧКИ деревянные (чистка). Об-
мыть бочку холодной водой, протереть жёсткой
щёткой, затем налить в неё горячую воду, добавить
бельевой соды (25 г на каждое ведро воды) и оста-
вить на 2—3 дня. Вместо соды можно использо-
вать золу (в 10 раз больше, чем соды). Если на
бочке имеется плесень, то количество соды нужно
увеличить в 2—3 раза и пропарить бочку, после
чего обмыть её несколько раз чистой водой. С це-
лью дезинфекции бочку промывают раствором
хлорной извести (25—30 г на ведро воды), затем
горячей и холодной водой.
Сильно загрязнённую бочку следует обмазать
изнутри кашицей из извести (2—3 кг извести на
2—3 л воды на 1 бочку), оставить на 2—3 дня,
затем промыть её горячей водой- Если грязь еще
осталась, то бочку моют с песком, а затем тёп-
5 э. Д. X. т. 1.
— 65 —
лой водой, в которую добавляют нашатырный
спирт (1 ст. ложку на ведро воды). После этого
промывают чистой водой. Точно так же чистят ка-
душки.
БРА — настенный светильник на одну или
несколько ламп накаливания (или люминесцент-
ных). См. Освещение.
БРАК (по советскому праву) —
добровольный, свободный союз мужчины и жен-
щины, заключённый с целью создания семьи с со-
блюдением установленных советским законом пра-
вил и порождающий права и обязанности супру-
гов. В советском социалистическом обществе
брак строится на принципе единобрачия (моно-
гамии). В основе его лежит взаимная любовь и
уважение супругов. Коммунистическая мораль
требует от супругов серьёзного и добросовест-
ного отношения к своим семейным обязанностям и
особенно к воспитанию детей. Полное равнопра-
вие советской женщины и государственная
охрана интересов матери и ребёнка закреплены
Конституцией СССР (ст. 122).
Согласно действующему законодательству,
брак подлежит обязательной регистрации в ор-
ганах записи актов гражданского состояния
(загс). К бракам, зарегистрированным в загсе,
приравниваются браки, совершённые по действо-
вавшим до установления Советской власти прави-
лам. Так называемые фактические (незарегист-
рированные) браки, а также браки, совершённые
по религиозным обрядам, не имеют юридической
силы и не создают прав и обязанностей супругов.
Для регистрации брака в органах загса требуется
достижение лицами, вступающими в брак, опре-
делённого возраста: для мужчин — 18 лет, для
женщин— в РСФСР, Белоруссии, Латвии, Лит-
ве, Эстонии — 18 лет, на Украине и в некото-
рых других союзных республиках —16 лет. Не до-
пускается регистрация брака: если один из всту-
пающих в брак уже состоит в другом зарегистри-
рованном и нерасторгнутом браке; если один
из вступающих в брак признан в установленном
порядке душевнобольным или слабоумным, а
также если вступающие в брак состоят между
собой в близком родстве. В случае нарушения
этих правил, брак признаётся недействительным
в судебном порядке. При вступлении в брак суп-
руги могут либо принять общую фамилию мужа
или жены, либо остаться при своих добрачных фа-
милиях. Все вопросы, связанные с воспитанием
детей, ведением общего хозяйства, владением и
распоряжением общим имуществом, решаются по
взаимному согласию обоих супругов. Если суп-
руги живут раздельно, то вопрос о том, при ком
из них должны находиться дети, также решается
по их взаимному согласию, а если согласие не
достигнуто, то решением суда. Имущество, при-
надлежавшее супругам до вступления в брак,
является раздельным; собственником его при-
знаётся тот супруг,которому оно принадлежало до
брака. Имущество, нажитое супругами во время
брака, считается их общей собственностью, за
исключением личных вещей. В случае прекра-
щения брака, а равно в случае, если супруги пре-
кращают совместное проживание, не расторгая
брака, каждый из них вправе требовать раздела
общего имущества, который производится по со-
глашению между супругами, а при наличии раз-
ногласия — в судебном порядке.
Трудоспособный супруг обязан содержать дру-
гого супруга в случае, если последний является
нетрудоспособным и неимущим. Если супруги жи-
вут раздельно, то трудоспособный супруг обязан
ежемесячно выплачивать определённую денежную
сумму (алименты) на содержание другого супру-
га. Размер алиментов устанавливается по соглаше-
нию между ними, а при наличии разногласий —
судом. Обязанность трудоспособного супруга со-
держать нетрудоспособного супруга сохраняется
в течение всего времени, пока длится брак, а в
случае расторжения брака — в течение определён-
ного срока, устанавливаемого законодательством
союзных республик (в РСФСР — в течение 1 года
после развода).
Забота о семье является одной из важнейших
задач Советского государства. Поскольку брак,
как правило, является основой семьи и в его
прочности заинтересовано всё общество, совет-
ские законы направлены на укрепление семьи, а
тем самым и брачных отношений, на пресечение
легкомысленного отношения к браку.
Брак считается пожизненным союзом; он пре-
кращается со смертью одного из супругов. При
наличии обстоятельств, препятствующих даль-
нейшему продолжению семейной жизни, брак
может быть расторгнут при жизни обоих супру-
гов по решению суда. Заявления о расторжении
брака подаются в народный суд по месту житель-
ства заявителя. При подаче заявления уплачи-
вается государственная пошлина в сумме 100
руб. Народный суд не рассматривает по существу
спор о расторжении брака, он лишь выясняет
действительные причины развода и принимает
меры к примирению сторон. Если примирение
не достигнуто, суд прекращает дело производст-
вом, причём стороне, возбудившей дело, предо-
ставляется право подать заявление о разводе
в вышестоящий (областной, краевой, городской)
суд, который рассматривает дело по существу.
Одновременно с вопросом о расторжении брака
суд решает вопрос о фамилиях разводящихся
супругов, а также споры о детях, об алиментах
и о разделе общего имущества супругов. Удовлет-
воряя иск о расторжении брака, суд взыскивает
с обоих супругов или с одного из них от 500 до
2000 руб. После вступления судебного решения
в законную силу развод должен быть зарегистри-
рован в органах загса, после чего брак считается
прекращённым.
Брак регулируется статьями 19, 22—27 Указа
Президиума Верховного Совета СССР от 8 июля
1944 г. «Об увеличении государственной помощи
беременным женщинам, многодетным и одино-
ким матерям, усилении охраны материнства и
детства, об установлении почётного звания
«Мать-героиня» и учреждении ордена «Материн-
ская слава» и медали «Медаль материнства» («Ве-
домости Верховного Совета СССР», 1944, № 37),
статьями 1—22, 111—> 117а и 131—141 Кодек-
са законов о браке, семье и опеке РСФСР и со-
ответствующими статьями семейно-брачных ко-
дексов других союзных республик, а также ря-
дом специальных законов, постановлений и ин-
струкций.
Лит.: Рабинович Н. В., Личные и имуществен-
ные отношения в советской семье, Л., 1952; Сверд-
лов Г. М., Брак и развод, М.—Л., 1949; его же,
Советское семейное право, М., 1951.
БРАСЛЕТ — см. статью Ювелирные изделия.
БРИЛЛИАНТИН — средство для смазывания
сухих волос. Повышает жирность волос, сохра-
няет причёску, не даёт рассыпаться волосам и при-
даёт им блеск. Бриллиантин может быть следую-
щих составов: 1) 30 г касторового масла, 70 г
спирта 96°; 2) 10 г масла-какао, 30 г касторового
масла. Для той же цели, что и бриллиантин, ис-
пользуется бриолин, имеющийся в продаже.
Пользоваться этим средством надо очень уме-
ренно, т. к. слишком блестящие жирные волосы
выглядят неопрятно и некрасиво.
БРИТВА. Бритвы подразделяются на клин-
ковые (опасные) и безопасные.
Клинковая бритва состоит из клин-
ка и ручки.
К безопасным бритвам относятся: обыкновен-
ные, электрические и механические с пружинным
заводом. Обыкновенная безопас-
ная бритва представляет собой аппарат
с закреплённым в нём лезвием. Имеются аппараты
двух конструкций: а) разъёмные с цельной руч-
кой и портативные (дорожные) с ручкой, свинчи-
вающейся из двух частей; б) неразъёмные с дву-
мя створками, раскрывающимися при повороте
винта ручки. После бритья безопасную бритву
необходимо разобрать, каждую деталь промыть
и протереть сухим полотенцем; хранить в сухом
месте. Безопасная бритва бреет не так чисто,
как клинковая.
Электрическая бритва — аппа-
рат для бритья без применения мыльных порош-
ков, пасты и воды. Бритва состоит из режущей го-
ловки, миниатюрного электродвигателя вибра-
ционного или коллекторного типа, заключён-
ного в пластмассовый корпус обтекаемой формы,
и съёмного шнура. В головке смонтированы
внутренний подвижной нож и наружный непо-
движный, выполненный в виде перфорированной
стальной сетки или гребёнки. При движении го-
ловки по поверхности кожи волосы проникают
в отверстия сетки и срезаются подвижной ча-
стью ножа, так же как машинкой для стрижки
волос. Различаются электрические бритвы с по-
ступательным (колебательным) и вращательным
движением.
В СССР наибольшее распространение получи-
ли следующие виды электрических бритв: а) ки-
евского завода «Точэлектроприбор» — одноно-
жевая, двухножевая и трёхножевая с колеба-
тельным движением ножей прямоугольной фор-
мы в виде гребёнки, расположенных соответст-
венно в один, два и три ряда. Электродвигатель
вибрационного типа на 127 в\ б) «Нева» — двух-
ножевая с аналогичной конструкцией ножей и
с таким же колебательным движением. Электро-
двигатель коллекторный, на два напряжения —
127 и 220 в\ в) «Харьков»— с двумя дисковыми
вращающимися ножами и с электродвигате-
лем, как у «Невы». Электрическая бритва яв-
ляется безопасной, ибо режущие лезвия ножа
скрыты за сеткой, защищающей кожу от повреж-
дений. Перед включением бритвы в электросеть
необходимо переключить бритву на соответствую-
щее напряжение.
Лицо перед бритьём электрической бритвой
рекомендуется вымыть и насухо вытереть. Нельзя
брить потное или смазанное кремом лицо. Руки
должны быть сухими. Бритву следует равномерно
и не слишком сильно прижимать к лицу, передви-
гая её короткими движениями против нанравле-
— 66 —
ставить головку, если бритва
не выключена. По окончании
бритья надо полностью спу-
стить пружину, нажав на крас-
ную кнопку. Стрижка произ-
водится так же, как й'бритьё,—
соответствующей головкой про-
тив направления волос. Ноже-
вая головка закрепляется по-
воротом её слева направо до
упора, снимается — поворотом
справа налево. Очищают го-
ловку для бритья от срезан-
ных волос сдуванием и щёточ-
кой; для очистки стригущей
головки рекомендуется пред-
варительно вынуть пружинку
и шайбочку. Для разборки
бритвы следует: снять голов-
ку, отвернуть заводной ключ
против часовой стрелки, отвер-
нуть 3 винта, соединяющие
половинки корпуса, и разъеди-
нить корпус.
Нельзя пользоваться чужи-
ми бритвенными принадлеж-
ностями, они должны быть
только индивидуальными; хра-
нить бритву следует в фут-
ляре в сухом месте.
•<—
Бритвы: 1— клинковая; 2 — обык-
новенная безопасная разъёмная;
3 — электрическая «Харьков» с
двумя вращающимися ножами;
4 — обыкновенная безопасная не-
разъёмная; 5— электрическая одно-
ножевая; 6 — механическая «Спут-
ник».
ния волос. Направление движения бритвы «Нева»
и бритв завода «Точэлектроприбор» должно сов-
падать с направлением прорезей в ножах. Брит-
вы с вращающимися ножами перемещаются кру-
говыми движениями.
К бритью электрической бритвой, так же как и
ко всякому новому виду бритья, необходимо при-
выкнуть. Чем короче волос, тем его легче сбри-
вать, поэтому бриться рекомендуется ежеднев-
но. Кроме того, ежедневное бритьё способствует
улучшению состояния кожи, которая становится
более гладкой и мягкой. Ножи в процессе работы
бритвы самозатачиваются.
Во избежание перегрева бритву не следует
держать под током более 10—15 минут. Мощ-
ность, потребляемая электродвигателем, не пре-
вышает 15 ватт.
Безопасная механическая бри-
тва с пружинным заводом — «Спутник» —
отличается от электрической тем, что в её корпу-
се вместо электрического двигателя помещён
пружинный заводной механизм. Бритва снаб-
жена двумя сменными головками (одна для бри-
тья, другая — для стрижки более длинных во-
лос) с неподвижным и вращающимся трёхзубым
ножом. В нижней части корпуса имеется ключ
для завода механизма. Завод рассчитан на ра-
боту ножа в течение 3 минут. Для одного бритья
при соответствующем навыке требуется сделать
два завода. Из корпуса бритвы выступают две
кнопки. Красная кнопка служит для пуска но-
жа, чёрная — для остановки. Нельзя снимать и
5*
БРИТЬЁ. Осуществляется клинковыми (опас-
ными) или безопасными бритвами. Является
также формой массажа. Перед бритьём (не
электрической оритвой) необходимо несколько
размягчить роговое вещество волос. Для этой
цели мыло (пережиренное) или крем для бритья
(содержащий жировую смесь, глицерин и бор-
ную кислоту) тщательно, в течение 2—3 минут,
размыливают в чашечке кисточкой для бритья,
смоченной в горячей воде, и наносят на поверх-
ность кожи. Новую кисточку, во избежание за-
несения инфекции, рекомендуется подержать
в течение 5—6 часов в густом горячем растворе
хозяйственного мыла, затем промыть горячей
водой до полного исчезновения остатков мыла.
При употреблении мыльной палочки кожу
предварительно смачивают горячей водой, а
затем намыливают. Для большего размягчения
рогового вещества волос, особенно жёстких, на
намыленную кожу целесообразно наложить го-
рячий «компресс» (выглаженную салфетку, смо-
ченную горячей водой и выжатую), после чего
кожу снова тщательно намылить и приступить
к бритью. При нежной, легко раздражимой
коже нужно бриться через 1—2 дня, причём
лучше пользоваться электрической бритвой (см.
статью Бритва). Закончив бритьё, остатки мыла
смывают сначала горячей, а затем холодной во-
дой. При пользовании электрической бритвой
(которая стрижёт, а не бреет волосы и не требует
намыливания) вначале иногда возникает раздра-
жение кожи; обильное припудривание кожи лица
(после бритья) ускоряет привыкание кожи к
электрической бритве. При легко раздражимой
коже после бритья к лицу прикладывают при-
мочки из свинцовой воды или 2-процентного рас-
твора резорцина.
При порезах кожи пользуются квасцовым кам-
нем для бритья или прикладывают вату, смо-
ченную насыщенным раствором калийных квас-
цов, которые действуют как кровоостанавливаю-
щее и дезинфицирующее средство. Лицо осушают
проглаженной салфеткой или полотенцем. При
сухой коже не следует применять после бритья
одеколон, так как кожа от этого часто раз-
дражается. По окончании бритья при жирной
коже лицо смазывают «Северным кремом», при
сухой — припудривают жирной пудрой.
Сбривать волосы в подмышечных впадинах
можно электрической или безопасной бритвой
с последующим припудриванием.
БРОВИ. Для лучшего роста волос на бровях
их рекомендуется смазывать каким-либо из сос-
тавов: 1) 15 г касторового масла, 30 г персикового,
миндального или сливового масла, 3—4 капли
камфарного масла; 2) 5 г вазелина, 1 г воска
пчелиного, 5 г касторового масла.
В косметических целях женщины окрашивают
брови в чёрный или коричневый цвет специаль-
ными красками или карандашами. Чрезмерно
окрашивать брови не следует, так как это придаёт
лицу неестественное выражение. Хорошо вы-
глядят брови, умеренно подкрашенные специаль-
ным карандашом для бровей или чёрным (напри-
мер, «Негро») карандашом. Бровям можно прида-
вать различную форму—изогнутую, прямую, уз-
кую, сбривая или выдёргивая часть волос. Волосы
лучше всего удалять пинцетом, так как после
этого на коже не остаётся никаких следов; при
сбривании на коже остаются чёрные точки.
БРОНЗОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ (чистка) — см.
статью Медные изделия.
БРОНИРОВАНИЕ ЖИЛОЙ ПЛОЩАДИ (по
советскому праву) —закрепление жи-
лых помещений за выбывшими в служебные ко-
мандировки съёмщиками. Этим правом пользуют-
ся только лица, имеющие самостоятельное право
на жилую площадь, в случае выезда их на работу
за границу, а также в местности Советского Сою-
за, указанные в спец, постановлениях и распоря-
жениях. Жилая площадь бронируется также за ра-
ботниками Всесоюзного объединения гос. цирков
«Союзгосцирк», находящимися в постоянных гаст-
рольных разъездах и за членами их семей — на
весь срок их отъезда. Бронирование жилой пло-
щади оформляется спец, удостоверением (броней),
которое выдаётся жилищным управлением мест-
ного Совета депутатов трудящихся по ходатай-
ству учреждения или предприятия. Броня вы-
даётся в 2 экземплярах, один из которых сдаётся
под расписку в домоуправление, а второй остаёт-
ся у съёмщика. При командировках за границу
броня действительна на всё время пребывания
за границей, а в районы Крайнего Севера и в
приравненные к ним районы —на всё время дей-
ствия трудового договора. Съёмщик, выезжающий
с семьёй, вправе на время своего отсутствия посе-
лить на своей забронированной площади времен-
ных жильцов (в ведомственных домах — только
из числа работников того учреждения или пред-
приятия, которому принадлежит дом). Если съём-
щик, проживающий в ведомственном доме, сам не
заселит забронированную жилплощадь, то это
может сделать учреждение или предприятие,
которому принадлежит дом. По возвращении
съёмщика из командировки временные жильцы,
проживающие на его площади, обязаны немед-
ленно освободить её, иначе они подлежат выселе-
нию в административном порядке. Бронирование
жилой площади регулируется ст. 33 пост. ЦИК
и СНК СССР от 17.Х. 1937 г. «О сохранении жи-
лищного фонда и улучшении жилищного хозяй-
ства в городах» (СЗ СССР, 1937, № 69, ст. 314),
пост. ЦК КПСС и Совета Министров СССР от
1.IV. 1958 г. «О бронировании жилой площади»
(СП СССР, 1958 г., № 6, ст. 59) и инструкцией
НККХ и HKIO РСФСР от 29.XI.1939 г. «О
порядке бронирования жилой площади за лицами,
выезжающими на работу за границу, на Коль-
ский полуостров, Дальний Восток и в Арктику»
(Бюлл. НККХ РСФСР, 1939, № 21), СП РСФСР.
1959, № 4, ст. 42.
БРОНХИТ — воспаление слизистой оболочки
бронхов. Различают острый и хронический брон-
хит. Острый бронхит чаще всего вызывается ин-
фекцией (стрептококки, пневмококки и др.), не-
редко он наблюдается при гриппе, кори, тубер-
кулёзе лёгких и др. Кроме того, бронхит может
возникнуть при попадании химических раздра-
жающих веществ в дыхательные пути, а также при
простуде (см.). Острый бронхит может перейти
в хронический. Хронический бронхит развивает-
ся при длительном вдыхании пыли, ядовитых
газов, многолетнем курении, при застое крови
в лёгких (при заболеваниях сердца), при хрони-
ческих лёгочных заболеваниях.
Основной признак бронхита — сухой или
влажный кашель (см.) с выделением слизисто-
гнойной мокроты; иногда, особенно при хрони-
ческом бронхите, появляется одышка; при брон-
хите, связанном с инфекцией, температура 37°—
38°, слабость, недомогание. По назначению врача
можно ставить на грудь и спину банки, горчич-
ники (см.), согревающие компрессы (см.), а также
применять лекарственные средства, успокаиваю-
щие кашель и улучшающие работу сердца. При
повышенной температуре следует соблюдать пос-
тельный режим.
Для предохранения от заболевания бронхитом
следует устранить причины, вызвавшие заболе-
вание (например, запретить курение); закалять
организм, заниматься спортом, а также избегать
простуды.
БРОШЬ —см. статью Ювелирные изделия.
БРУСНИКА —ягода вечнозелёного полуку-
старникового растения. В СССР растёт в хвойных
и смешанных лесах, в тундре, на высохших тор-
фяниках в северных и центральных областях
Европейской части. Созревает в августе и сен-
тябре. Зрелые, красные ягоды содержат около
9% сахара, 2% кислот, 3 мг% витамина С и
небольшое количество каротина (провитамина А).
Наличие в бруснике бензойной кислоты способ-
ствует хорошему сохранению заготовленной впрок
брусники.
Используется преимущественно для мочения и
варки варенья. Брусника должна быть спелой
(недозрелая брусника горчит), чистой, без сора
и плодоножек.
= 68 -
Для мочения перебранную и промытую холод-
ной водой бруснику следует насыпать в подготовленную
посуду (стеклянную, эмалированную, хорошо прошпа-
ренную бочку или кадку), встряхнуть и залить кипя-
чёной остуженной водой или сиропом (на 1 л воды 2 ст.
ложки сахара, % чайной ложки соли, всё это довести до
кипения и охладить). Жидкость должна только покрывать
ягоды. Для улучшения вкуса в бруснику хорошо по-
ложить яблоки (антоновку). Иногда прибавляют души-
стый перец, корицу. Мочёную бруснику можно хранить в
подвале или другом прохладном месте: она не закисает и
не плесневеет. Мочёная брусника — вкусный и красивый
гарнир к мясным и рыбным блюдам, её можно также
добавлять в винегрет и салат. За несколько часов до упо-
требления в мочёную бруснику надо положить сахар
по вкусу.
Варенье из брусники (на 1 кг ягод % стакана воды
и 500 г сахара) подают к чаю, а также к мясным блюдам
(преимущественно к дичи) и употребляют для начинки
пирогов.
БРУТТО — 1) Вес товара с упаковкой. 2) В ку-
линарии — вес продукта до его первичной обра-
ботки.
БРЮКВА (буш м а) — корнеплод двухлетнего
овощного растения. В СССР наиболее распростра-
нена в северных районах, где многие другие виды
овощей не удаётся выращивать в открытом грун-
те. Отличается хорошей лёжкостью, благодаря
чему может сохраняться до лета. Различают брю-
кву столовую и кормовую. В пищу используют
столовые сорта — «красносельскую» и «шведскую»
брюкву весом до 1 кг\ оба сорта имеют жёл-
тую мякоть. Брюква содержит до 30 жг% вита-
мина С, который хорошо сохраняется при варке.
В пищу употребляется как самостоятельное блю-
до (в пареном, жареном и фаршированном виде);
добавляется в различные овощные блюда — супы,
рагу, винегрет и т. п.
Фаршированная брюква. Некрупную брюкву очис-
тить, отварить до полуготовности, срезать верхнюю
часть, осторожно вынуть сердцевину и нафаршировать
рисом, мясом или грибами, добавив в фарш вынутую мя-
коть, затем закрыть срезанной верхушкой п запечь.
Брюква в молочном соусе. Очищенную от кожуры
брюкву нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде.
Когда брюква будет готова, откинуть её на дуршлаг, пос-
ле чего заправить молочным или сметанным соусом (см.),
который предварительно нужно прокипятить. При пода-
че к столу можно посыпать зеленью петрушки или- ук-
ропом.
На 500 г брюквы 200 г соуса.
БРЮКИ бывают различных видов, форм и
конструкций в зависимости от назначения и тка-
ни, из которой они изготовлены. Брюки являют-
ся в основном предметом мужской одежды и для
мальчиков, существуют также женские брюки и
для девочек (особенно брюки спортивного типа).
Различают брюки: гражданского типа навыпуск—
костюмные и т. наз. одиночки; гражданского
типа в сапоги; спортивные — гимнастические, к
спортивным костюмам, лыжные; ведомственные—
навыпуск; форменные — навыпуск и в сапоги;
спецодежда к рабочим костюмам; национальных
образцов.
Все брюки имеют в основном единую схему
конструкции и отличаются друг от друга только
оформлением пояса, низков и разреза переда,
размерами отдельных частей и деталей. Шьют
брюки из различных тканей: шерстяных — кам-
вольных и тонкосуконных (гладкокрашеные,
пестротканые, фасонные и рисунчатые); шёлко-
вых из натурального и искусственного шёлка
(чесуча, диагональ костюмная, пике); хлопчато-
бумажных — одёжных (гладкокрашеные, пест-
ротканые, меланжевые), одёжных зимних (зам-
ша, сукно, вельветон), ворсовых (полубархат,
вельвет-корд, вельвет-рубчик); льняных костюм-
ных: коломенок (суровый, полубелый и белый),
трико (цветное и с цветными полосками), рогож-
ка. Подкладка под пояс делается из хлопчато-
бумажных и шёлковых подкладочных тканей;
подкладка под передние половинки брюк навы-
пуск — из сатина, саржи, сатина-дубль и др.;
подкладка карманов — из карманной ткани.
В качестве приклада под пояс применяется бор-
товая ткань. Для застёжек применяют специаль-
ные брючные пуговицы, а иногда —молнии.
Брюки гражданского типа на-
выпуск могут быть костюмные — в комплекте
с пиджаком, и одиночки, которые по своей кон-
струкции не отличаются от костюмных и делают-
ся из тех же материалов и из специальных брюч-
ных тканей. Фасон брюк определяется модой.
В зависимости от моды меняются длина, а также
ширина брюк на уровне бёдер, в колене и особен-
но в низке. Низки обычно заканчиваются отво-
ротами (манжетами) шириной в 3,5—4 см и бо-
лее (но шьют брюки и без отворотов). Ширина
брюк в низке меняется в значительных пределах:
от узких брюк с шириной низка 18—20 см до
брюк с шириной низка в 28—32 см. Бывают
в моде брюки, расклёшенные в низках.
Брюки форменные навыпуск
отличаются от гражданских ассортиментом ис-
пользуемых тканей, кроме того, в боковые швы
таких брюк втачивают цветной кант по роду
войск или ведомства, а для маршальского и ге-
неральского состава — по обеим сторонам канта
настрачиваются цветные лампасы.
Брюки для мальчиков шьют раз-
нообразных фасонов: к костюмам (обыкновен-
ным, с курткой, лыжным, флотским, матрос-
ским, пионерским, школьной форме) и одиночки.
К обычному костюму шьют длинные брюки с ман-
жетами или типа гольф. Для мальчиков до-
школьного возраста брюки делают на бретелях
или пристежными. Такие брюки шьют из шерстя-
ных костюмных тканей — бостона, шевиота, три-
ко. Брюки к матросским костюмам делают как
длинные, так и короткие на бретелях из кам-
вольных плательных тканей— кашемира, рекор-
да, а также из тканей под названием: перво-
классница, школьница и др.; из хлопчато-
бумажных тканей — сатина, кашемира; льня-
ных — белого, полубелого и сурового полотна.
Брюки к пионерским костюмам шьют до колен
с узким поясом или на бретелях, низ брюк мо-
жет быть навыпуск или на манжете, застёги-
вающейся на пуговицы. Брюки к форменным
школьным костюмам делают длинными, по фа-
сону обыкновенных брюк для взрослых, се-
рого цвета, из шерстяного сукна или хлопчато-
бумажной байки. Брюки-одиночки для мальчиков
изготовляются следующих фасонов: длинные
с манжетами, спортивные типа гольф, корот-
кие (до колен) на поясе или на бретелях. Низ ко-
ротких брюк может быть свободным или на ман-
жете с застёжкой. К шерстяным коротким брю-
кам делают сатиновую подкладку. Брючки для
мальчиков младшего возраста (размеры 18—22)
шьют только короткие на бретелях, на лифчике
или пристежные.
Спортивные брюки типа гольф короче
обычных брюк на 8—10 см, свободнее в бёдрах и
коленях и, обхватывая плотно ногу под коленом,
образуют напуск.Такие брюки не стесняют движе-
ний, практичны и удобны для работы и спорта.
— 69 —
Нижняя часть оканчивается узкой манжетой,плот-
но обхватывающей ногу под коленом, и имеет за-
стёжку на 1—2 пуговицах. Иногда вместо манжет
продёргивают резинку. Брюки-гольф кроят и шьют
в основном так же, как и брюки навыпуск, они
отличаются только оформлением низка и прибав-
ками в отдельных измерениях, гл. обр. для пе-
редней половинки. Расположение и оформление
карманов аналогично брюкам навыпуск. Для
•притачки манжет в низках делают сборки или за-
тачивают вытачки. Брюки-гольф шьют из хлоп-
чатобумажных и шерстяных костюмных тканей,
преимущественно рисунчатых — в ёлочку или
в клетку, различных цветов. Спортивные гольф
выпускаются также для мальчиков школьного и
дошкольного возраста. Отличаются они от муж-
ских только размерами. Для них используют так-
же замшу (ткань), вельвет-корд и полубархат.
Брюки в сапоги плотно стянуты на
коленях и имеют с боков расширения, которые на-
чинаются от пояса и кончаются немного выше ко-
лен. По форме этого расширения различают
брюки в сапоги — гражданского образца и фор-
менные.
Брюки гражданского образца, в свою очередь,
имеют разновидности. Брюки типа «бриджи» удоб-
ны для носки с гетрами, так как они плотно обхва-
тывают икры ног до колен. Верхняя часть их де-
лается свободной и не стесняет движений.
Женские брюки изготовляются по ти-
пу мужских, но с застёжкой на боку. К женским
брюкам подходят кофточки из непрозрачных тка-
ней простого фасона, а также трикотажные раз-
личных фасонов, обувь на невысоком каблу-
ке, береты или другие головные уборы спортив-
ного типа. Женщинам с полной фигурой к брю-
кам рекомендуются кофты прямого покроя, на-
выпуск.
Брюки мужские (размер 48). Для построения
чертежа выкройки необходимо снять следую-
щие мерки:
1. Длина брюк по боку — 102 см.
2. Длина шага * — 76 см.
3. Длина до колена — 60 см.
4. Полуокружность талии— 42 см.
5. Полуокружность бёдер — 50 см.
Чертёж выкройки мужских брюк.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение передней
половинки брюк.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке Т.
Длина брюк. От точки Т вниз отложить
102 см (длина брюк по мерке) и поставить точку
Н, от которой вправо провести горизонталь-
ную линию произвольной длины.
Длина ш а г а. От точки Н вверх отложить
76 см (длина шага по мерке) и поставить точку Ш.
Из точки Ш вправо провести горизонтальную
линию произвольной длины.
Длина до колена. От точки Т вниз
отложить 60 см (длина до колена по мерке) и по-
ставить точку К, от которой вправо провести го-
ризонтальную линию произвольной длины.
Ширина шага до линии за-
утюжки. От точки Ш вправо отложить 15,5 см
и поставить точку Uli полуокружности бёдер
по мерке плюс 3 см для всех размеров):
50 4-|—3=15,5 см.
Линия заутюжки. Провести верти-
кальную прямую вверх и вниз через точку ПД и
точки пересечения её с горизонтальными линия-
ми обозначить Tn Kn И,.
Ширина шага от линии за-
у т юж ки долинии банта. От точки
вправо отложить 13 см и поставить точку Ш2(1/4
полуокружности бёдер по мерке плюс 0,5 см
для всех размеров):
' 50 44-0,5=13 см.
Из точки Ш2 восстановить перпендикуляр и
точку пересечения его с горизонтальной линией
обозначить точкой Т2.
Линия талии. От точки Т2 влево отло-
жить 26 см и поставить точку Т3 (%полуокружно-
сти талии по мерке плюс 5 см для всех размеров):
42 24-5=26 см.
От точки Т2 вниз отложить 1 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Т4. Точки Т3 и Т4 со-
единить.
Линия банта. От точки Ш2 вправо отло-
жить 4,3 см и поставить точку Ш3 (2/8 полуокруж-
ности бёдер по мерке минус 2 см для всех разме-
ров): 50 8—2=4,3 см.
— 70 —
От точки Ш2 вверх отложить 6 см (для всех
размеров) и поставить точку Ш4, а по линии, де-
лящей угол пополам, отложить 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Ш5. Линию банта
провести вогнутой линией через точки Ш4,Ш5,Ш3.
Боковой к а р м а н. От точки Т вниз от-
ложить 23 см (для всех размеров) и поставить
точку Б, которую соединить с точкой Т3. От точ-
ки Т3 вниз отложить 5 см (для всех размеров)'
и поставить точку Б1 (ББ, — л«иния входа в
карман).
Ширина по линии колена. От
точки Kj влево и вправо отложить по 15 см и
поставить точки К2 и К3 (длина линии ми-
нус 0,5 см для всех размеров):
15,5—0,5=15 см.
Ширина по линии низа. От точки
Щ влево и вправо отложить по 12 см и поставить
точку И2 и Н3.
Линия бока. Точки Ш, К2 и Н2 соединить.
Линия бока проходит через точки Т3, Б, Ш, К2,Н2.
Линия шагового шва. Точки Ш3 и
К3 соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления влево под прямым уг-
лом к линии Ш3К3 отложить 1 см (для всех раз-
меров) и поставить точку О. Линию шагового шва
провести через точки Ш3, О, К3, Н3.
Построение манжеты. От точек Н2
и Н3 удлинить линии вниз на 8 см (для всех
размеров), полученные точки соединить прямой
линией.
Построение задней
половинки брюк.
Линия сидения. От точки Ш3 вниз от-
ложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку Ш6. Затем от точки Ш2, через точку Ш6
провести линию произвольной длины. От точки
Ш6 вправо отложить 9,3 см и поставить точку Ш7
(7б полуокружности бёдер по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
50 6—|—1=9,3 см.
Линию Ш6Ш7 разделить пополам и от точки де-
ления вниз под прямым углом к линии Ш6Ш7 отло-
жить 1 см (для всех размеров) и поставить точку
Ог Точки Ш4, Ш6, Ot и Ш7 соединить вогнутой
линией. От точки Т2 влево отложить 6 см и поста-
вить точку Т5 (\/6 полуокружности талии по мер-
ке минус 1 см для всех размеров):
42 6—1=6 см.
Точки Ш4 и Т5 соединить. От точки Т5 вверх
на продолжении прямой Т5Ш4 отложить 4,3 см
и поставить точку Т6 (78 полуокружности бёдер
по мерке минус 2 см для всех размеров):
50 8—2=4,3 см.
Линия т а л и и. От точки Т5 влево отло-
жить 29 см и поставить точку Т7 (7 г полуокруж-
ности талии по мерке плюс 8 см для всех разме-
ров): 42 2 + 8=29 см.
Точки Т6 и Т7 соединить.
Линия шагового шва. От точки К3
вправо отложить 5 см (для всех размеров) и по-
ставить точку К4, а от точки Н3 вправо отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Н4.
Точки Ш7 и К4 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам, от точки деления влево под
прямым углом к линии Ш7К4 отложить 1 см (для
всех размеров) и поставить точку О2.
Точки Ш7, О2 и К4 соединить вогнутой линией
и продолжить её до точки Н4.
Ширина по линии колена. От
точки К 2 влево отложить 2 см (для всех разме-
ров) и поставить точку К5.
Ширина по линии низа. От точки
Н2 влево отложить 2 см и поставить точку Н5.
Линия бока. Точки Т7, К5 и Н5 соединить.
Вытачка по линии т а л и и. От точ-
ки Т7 вправо отложить 12 см и поставить точку
Т8, от которой под прямым углом к линии Т6Т7
отложить 7 см и поставить точку В. От точки Т8
влево и вправо отложить по 1,5 см (для всех разме-
ров), полученные точки соединить с точкой В.
Построение манжеты. От точек Н4
и Н5 удлинить линии вниз на 8 см (для всех раз-
меров), полученные точки соединить.
Задний карман. На правой задней по-
ловинке брюк от конца вытачки — от точки В —
вправо и влево, параллельно линии талии, отло-
жить по 7 см для кармана.
Брюки женские можно сшить по чертежу
выкройки женского полукомбинезона. См. статью
Комбинезон.
БУЖЕНИНА — запечённый несолёный сви-
ной окорок с вынутой костью. Для предохране-
ния буженины от высыхания её нужно завернуть
в пергаментную бумагу или целлофан и хранить
в холодном месте.
Можно приготовить буженину и в домашних условиях.
Для этого: мясо (свинину) смазать маслом, проколоть
вилкой в нескольких местах, посыпать перцем и мелко-
нарезанным луком, положить лавровый лист.На проти-
вень положить крест накрест 2 лучинки, подлить 2—3 лож-
ки воды, положить на лучинки мясо и поставить в духов-
ку. Когда свинина поджарится, уменьшить жар в духовке
и полученным соком поливать каждые 10—15 минут мясо,
прокалывая его вилкой. Жарить 1 %—2 часа.
Подавать к столу буженину можно в холодном виде
с красной маринованной капустой или с хреном (см.); в
горячем виде поливается полученной при жарении под-
ливкой и подаётся к столу с отварным картофелем или
картофельным пюре.
На 2 кг свинины: 500 г репчатого лука, 15 зёрен ду-
шистого перца, 2—3 г чёрного перца, 3—4 лавровых ли-
ста, 5—10 г сливочного масла.
БУКЕТ в кулинарии— 1) Совокупность
ароматических и вкусовых свойств пищевых про-
дуктов (букет вина, чая и др.). 2) Пучок пряной
зелени (укроп, эстрагон, тимьян, листья петруш-
ки и др.), связанный в форме букетика, употреб-
ляемый для ароматизации супа, рагу, жаркого,
соуса и других блюд в процессе их приготовле-
ния. Величина букетика, как и пропорции состав-
ляющих его пряных трав, определяется вкусом
потребителя. При этом учитывается вкусовое со-
ответствие букетика с приготовляемым блюдом —
более сильный аромат, например, лаврового ли-
ста и тимьяна или более тонкий аромат базилика
и т. д. Букетики пряной зелени бывают и просты-
ми (например, только зелень петрушки) и слож-
ными (базилик, сельдерей, эстрагон, розмарин,
порей и другая зелень в равных дозах или в раз-
личных пропорциях). Их держат в приготовляе-
мом блюде во время его тепловой обработки более
или менее продолжительное время и обязательно
удаляют из кушанья перед подачей к столу.
БУКЕТ ЦВЕТОВ составляют из свежих или
засушенных цветов, листьев и веток. Хорошо по-
добранный букет служит украшением комнаты,
стола; маленький букетик (один-два цветка)—
украшением одежды, женской причёски. Боль-
шой букет — прекрасный подарок в торжествен-
ных случаях. См. вклейку к статье Цветочное
оформление участка (т. 2).
— 71
Букеты в зависимости от назначения делают
разных размеров: от небольших букетиков и ма-
леньких бутоньерок с 1—3 растениями до мас-
сивных букетов с несколькими десятками цветов
одного или многих видов растений. Изящество бу-
кета зависит от его формы, сочетания окрасок,
места расположения. Искусно сделанный букет не
должен иметь правильную геометрическую форму,
тона составляющих его цветов должны гармониро-
вать друг с другом. Очень эффектен букет из жёл-
тых и синих или тёмно-красных и белых цветов.
Цветущие растения хорошо выделяются на фоне
зелени (папоротников, аспарагусов и др.). Важ-
но также, чтобы ваза к букету была правильно по-
добрана по окраске и форме. Например, жёлтая
рудбекия (золотой шар) с листьями хороша в синей
вазе. Некрасивы высокие растения на длинных
стеблях, например гладиолусы, в низкой широ-
кой вазе, а мелкие цветы (ландыши, незабудки)
в узких высоких вазах.
В вазе растения должны стоять свободно, их
не следует перевязывать. Чтобы стебли растений
не давили друг на друга, в вазу иногда встав-
ляют специальные металлические сетки или дере-
вянные распорки. Предварительно обрезав ли-
стья с той части стеблей, которые погружают
в воду, стебли опускают в воду на 2/3 их длины.
Цветы для букета рекомендуется срезать рано ут-
ром, делая острым ножом косой срез, обновляя
срез через 1—2 дня. У одревесневших стеблей (си-
рень, акация) на конце стебля делают ножом рас-
щепление; концы стеблей сирени можно уда-
рами молотка размочалить, а концы стеблей
роз очинить так же, как чинят карандаш.
Воду берут свежую, комнатной температу-
ры и меняют её ежедневно. Для того чтобы
срезанные цветы медленнее увядали, дольше со-
хранялись свежими, их не надо ставить на солнце
и вблизи батарей и печей. На ночь, если возмож-
но, вазу с цветами следует перенести в прохлад-
ное помещение или поставить на открытое окно.
Цветение можно продлить ещё и прибавлением
к воде некоторых химических веществ, напри-
мер ’/2 таблетки аспирина или нескольких кри-
сталликов лимонной кислоты на 1 л воды. Если
не было возможности сразу поставить букет
в воду и цветы немного подвял и, то следует их
стебли погрузить в воду до самого цветка, при-
крыв цветы сверху непроклеенной влажной бума-
гой. Через несколько часов цветы оживут. Зи-
мой, когда живые цветы достать трудно, хороши
букеты из т. наз. «сухоцветов», или «бессмерт-
ников», и декоративных злаков. Срезают сухо-
цветы в полураспустившемся виде с бутонами и
засушивают на воздухе в тени. Сухие букеты со-
храняются годами без воды,требу я только доволь-
но частой очистки от пыли. Как правило, букеты
из искусственных бумажных цветов не заменяют
живых цветов и не украшают, а портят внешний
вид комнаты.
БУКЛЕ (по-французски «букль» означает —
«петля») — ткани, вырабатываемые из нитей фа-
сонной крутки, на которых утолщения (узелки,
шишки) чередуются с участками нити нормаль-
ной крутки (тонкими). Ткани букле имеют свое-
образную шишковатую поверхность, гладкокра-
шеную или пёструю (если применяются двух-
цветные нити) расцветку. Выпускаются гл. обр.
тяжёлые полушерстяные ткани: для пальто и
для кепи из тонко- и грубосуконной пряжи.
Ширина 136—142 см. Из букле шьют женские
и детские демисезонные пальто и тёплые мужские
кепи. Загрязнённые изделия из букле следует
отдавать в химическую чистку.
БУЛАВКИ бывают безопасные, обыкновенные
портновские, декоративные, шляпные, галстуч-
ные. Безопасные (английские) булавки вы-
пускаются шести размеров от № 0 до № 5, дли-
ной от 22 до 65 мм. Обыкновенные порт-
новские булавки выпускаются четырёх
размеров длиной от 20 до 32 мм. Употребляются
для скалывания тканей при шитье и примерке,
а также при плетении сколочных кружев ручным
способом. Декоративные булавки вы-
пускаются длиной от 3 до 50 мм. Они представ-
ляют собой портновские булавки с головкой
в виде шарика из цветного стекла. Шляп-
ные булавки — см. в ст. Головные уборы (дам-
ские). Булавки для галстуков — см.
в статье Галстук. Хранить булавки нужно в
сухом месте. Не рекомендуется вкалывать бу-
лавки в сырую ткань, а также брать влажными
руками.
БУЛЬОН — отвар мяса, рыбы, грибов и ово-
щей; основа всякого супа. На бульоне готовят
заправочные и прозрачные супы (см.), а также
соусы (см.).
Бульон мясной получается в результате варки говя-
дины, телятины, курицы, говяжьих костей и других мяс-
ных продуктов. Из баранины и свинины также готовят
бульоны как основу для заправочных супов; прозрачные
супы на этих бульонах готовят редко. Если готовят про-
зрачный суп из баранины, то для этого используют моло-
дую баранину (нежирные куски окорока или почечной
части), для прозрачного супа из свинины — куски плече-
вой части нежирной свиной туши. Прозрачные супы из
телятины не особенно наваристы и недостаточно прозрач-
ны. Вкусные заправочные супы получаются из телячьей
грудинки с пашинкой, лопатки и шейной части.
Для прозрачных бульонов из говядины наиболее при-
годны куски огузка с т. наз. «сахарной» костью, задняя
часть костреца и оковалок с костью. Наваристые щи и
борщи готовят из передней части говяжьей грудинки (чё-
лышка); для менее жирных щей и борща используют менее
жирную часть грудинки. Заправочные супы из говядины
готовят также из плечевой и из лопаточной части и из
пашины, реже — из голяшки.
Наиболее наваристые и крепкие бульоны получаются
из нестарых кур, петухов и индеек. Гуси и утки для при-
готовления прозрачных супов не используются; из них
готовят некоторые заправочные супы (рассольник, лап-
шу, щи и др.).
Для приготовления 4—5 тарелок мясного буль-
она следует взять 400—500 г мяса или 1 кг мясных
(говяжьих) костей. Мясо или кости (мелко разрубленные)
вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить
холодной водой (2х/г—3 л) и поставить на огонь. Когда
бульон закипит, снять с него пену и жир и варить при
медленном кипении 2—3 часа; через 1 —1,5 часа посолить.
Когда мясо будет готово (устанавливают это, попробовав
вилкой), вынуть его, а бульон процедить (через мелкое
сито или марлю).
Для приготовления 4—5 тарелок бульона для
прозрачного мясного супа взять 600—
700 г говядины, по 1 штуке кореньев (морковь, петрушка
и т. п.) и головку лука. Готовить так же, как мясной буль-
он, но в середине варки (через 1—1,5 часа) положить очи-
щенные и вымытые коренья и лук (предварительно лук
разрезать на 2 части и поджарить на сковороде без жира
до получения тёмной корочки). Поджаренный лук окра-
шивает бульон и придаёт ему приятный запах. Готовый
бульон нужно процедить.
Если суп получился недостаточно прозрачным, его
следует осветлить; для этого на 1 л супа надо взять один
яичный белок, тщательно его смешать с 100 г сырого мяса,
провёрнутого через мясорубку, залить полстаканом хо-
лодной воды или охлаждённого бульона, помешивая,влить
в суп, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.
Когда суп закипит, снять пену и варить 20—25 минут, а
затем процедить. Измельчённое мясо использовать для
начинки пирожков.
Чтобы получить т. наз. бульон быстрого
приготовления, нужно мясо (400—500 г) отде-
— 72 —
'лить от костей, пропустить через мясорубку, залить
холодной водой (2 л) и дать постоять 20—30 минут,
после чего поставить на огонь и варить 30—40 минут.
Коренья, лук и соль положить после снятия пены.
Мясо, полученное после варки, можно использовать
для второго блюда или как начинку для пирожков.
Бульон куриный. Для получения 4—5 тарелок ку-
риного бульона взять курицу (средний вес 1 кг) и по
одной штуке кореньев и лука. Курицу опалить, выпотро-
шить, отрезать ножки и голову (вместе с шейкой), тушку
промыть. Потроха очистить, промыть и всё, кроме печён-
ки, сложить в кастрюлю вместе с тушкой. Для удобства
варки курицы целой тушкой ножки можно заправить в
сделанные концом ножа 2 сквозных прореза («кармашки»)
ниже грудки (см. рис. к ст. Домашняя птица); добавить
коренья, лук, залить холодной водой (2%—3 л) и поста-
вить на огонь.
Когда бульон закипит, снять пену, посолить и ва-
рить при медленном кипении 1—2 часа. Готовую курицу
и потроха вынуть, а бульон процедить.
Мясной или куриный бульон процеженный, без жира,
можно подавать к столу в бульонных чашках. В тарелках
бульон можно подавать: с яйцом, сваренным «в мешо-
чек», или с кореньями (нарезанными кружочками, солом-
кой или брусочками). К кореньям можно добавлять зелё-
ный горошек, цветную капусту, нарезанные листики шпи-
ната и др. К бульону отдельно подаются гренки,пирожки,
кулебяка.
Бульон подаётся также с вермишелью, домашней лап-
шой, рисом, мучными клёцками или фрикадельками. Гар-
ниры готовят и варят отдельно от бульона и кладут в та-
релки при подаче на стол.
Бульон рыбный. Для приготовления 4—5 тарелок
бульона для рыбного супа нужно взять 500—600 г рыбы
и по одной штуке петрушки и луна.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, вы-
нуть жабры и промыть очищенную рыбу. Нарезать рыбу
кусками, сложить в кастрюлю, туда же положить голову
и хвост, нарезанные петрушку и лук, залить холодной
водой (2—2% л), посолить и варить 25—30 минут; после
этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост варить еще
15—20 минут. При подаче на стол в тарелки с супом поло-
жить куски рыбы.
Рыбный бульон можно приготовить из пищевых отхо-
дов (1 кг и по 1 штуке кореньев), получаемых при обра-
ботке рыбы для второго блюда, или из головизны красной
рыбы (осетрины, севрюги, белуги). Варить 45—60 минут.
Хрящи красной рыбы варятся до 2 часов и дольше. Если
бульон варится из отходов и головизны, надо тщательно
удалить кости, а бульон процедить.
Бульон грибной. Для приготовления 4—5 тарелок
бульона нужно взять 50—80 г сушёных грибов, грибы не-
сколько раз промыть тёплой водой, залить холодной во-
дой (2—3 стакана) и варить при слабом кипении 1% —
2 часа. Для ускорения варки грибы можно замочить (на
1—2 часа) в холодной воде, а потом варить в этой же воде.
После того как грибы сварятся, бульон процедить. Наре-
занные грибы добавить в суп.
Бульон овощной. Для получения 4—5 тарелок буль-
она для вегетарианского супа нужно взять 12—20 г
сушёных грибов и 250 г овощей: моркови, сельдерея, лука
порей, пастернака, капустной кочерыжки. Овощи очис-
тить, вымыть, затем нарезать и сложить в кастрюлю, доба-
вить вымытые предварительно намоченные грибы, залить
холодной водой (2—2,5 л), посолить по вкусу и варить
при слабом кипении 1 —1,5 часа. Готовый бульон про-
цедить.
Бульоны (незаправленные и тщательно про-
цеженные) можно хранить 2—3 дня на холоде.
БУМАЗЕЯ — хлопчатобумажная тяжёлая
ткань с начёсанным ворсом на изнанке. Выпу-
скается набивной, гладкокрашеной, иногда от-
белённой; ширина 58—70 см. Лёгкий начёсанный
ворс на изнанке ткани повышает её мягкость и
теплозащитные свойства. Из бумазеи шьют гл.
обр. тёплые женские и детские платья (из набив-
ной и гладкокрашеной), халаты, мужское, дет-
ское и женское нательное бельё (из отбелённой).
Стирают бумазею так же, как байку (см.).
БУРА (борнокислый натрий) —
бесцветные прозрачные кристаллы или белый
кристаллический порошок, растворимый в воде
(лучше в горячей) и в глицерине; водный раствор
имеет щелочные свойства. Применяется вместе
с крахмалом при крахмалении воротничков и
манжет мужских сорочек (см. Крахмаление бе-
лья}, а также при стирке шерстяных вещей для
смягчения воды (1 чайную ложку на 1 л воды).
Кроме того, бура употребляется для борьбы с та-
раканами, при паянии и т. д.
Бура ядовита, поэтому её надо хранить от-
дельно от пищевых продуктов, в недоступных для
детей местах, в закрытой посуде с этикеткой
«бура — яд».
Бура широко применяется в косметике. 2-про-
центным водным раствором буры (1 чайная лож-
ка буры на 1 стакан воды) пользуются для проти-
рания кожи лица и волосистой части головы в це-
лях обезжиривания. При частом применении
буры на волосах может появиться красноватый
оттенок, веснушки же и пигментные пятна от
неё несколько бледнеют.
Мелкоистолчённая бура применяется для чи-
стки кожи лица, для удаления чёрных угрей,
особенно на коже носа; смазанную кремом кожу
лица слегка растирают круговыми движениями
влажным тампоном с бурой, затем обмывают тёп-
лой и холодной водой. Бура может применяться ив
масках (см.) для лица. Маски из буры ведут к не-
которому побелению кожи.
БУРУНДУК (м е х) — шкурка небольшого гры-
зуна бурундука, распространённого в северо-
восточных районах Европейской части СССР и
по всей таёжной зоне Урала, Сибири, Дальнего
Востока (кроме Камчатки). Шкурка очень не-
большая: длина 14—16 см, ширина 7—8 см. Во-
лосяной покров низкий, ровный, сравнительно
негустой. Окраска хребта рыжевато-жёлтая с пя-
тью продольными чёрными полосками, брюшко
сероватое. Из шкурок бурундука шьют женские
пальто (400—500 шкурок), жакеты (около 300
шкурок), детские пальто для девочек, ворот-
ники, шапочки. Мех очень лёгкий, но непрочный,
обладает плохими теплозащитными свойствами,
поэтому верхние вещи из шкурок бурундука уте-
пляют ватином. Уход и хранение см. в статье
Меха.
БУСЫ — женское украшение из соединённых
между собой бусин, которые могут быть самых раз-
личных форм и цветов; одноцветные, двухцвет-
ные, трёхцветные и т. д. Бусы изготовляются из
жемчуга, коралла, полудрагоценных и поделоч-
ных камней, янтаря, бесцветного или окрашенного
стекла, перламутра, кости, пластических масс,
дерева и т. д. Деревянные бусины красят в раз-
ные цвета или обтягивают цветной капроновой
нитью. Часть стеклянных бус окрашивают под
жемчуг, коралл. Бусы должны сочетаться с цве-
том и фасоном одежды.
БУТЕРБРОД — в буквальном переводе с не-
мецкого — хлеб с маслом. Бутерброды — наибо-
лее распространённая закуска. Различают собст-
венно бутерброды (открытые, обычные), их разно-
видность — маленькие закусочные (канапе) и
закрытые (сандвичи). Открытый бутерброд пред-
ставляет собой ломтик хлеба, на который уложен
какой-нибудь закусочный продукт (сыр, ветчина,
колбаса, икра и др.).
Для обычных бутербродов хлеб нарезают небольшими
ломтиками толщиной примерно 1—1% см; для закрытых
и закусочных желательны ломтики хлеба шириной 5—6 см
и толщиной 0,5 см. Кроме специально выпекаемого бело-
го, т. наз. бутербродного, хлеба, наиболее удобный для
бутербродов хлеб — батоны (белого или т. наз. «рижского»
хлеба) и ржаные хлебцы («московский ржаной»). Хлеб для
всех бутербродов, за исключением приготовляемых с жир-
— 73 -
Рис. 1. Бюро-
столик.
Рнс. 2. Бюро
с книжным
шкафом.
Рис. 3. Бюро
с крышкой
«барабаном».
нымп продуктами (жирная ветчина,
шпиг, корейка и др.), намазывают мас-
лом (по 5—10 а).
Сочетание вида хлеба (чёрный, бе-
лый, пеклеванный) с продуктами опре-
деляется вкусом потребителя. Это в
одинаковой степени относится к откры-
тым, закрытым и маленьким закусоч-
ным бутербродам. Наиболее распрост-
ранённые сочетания для обычных бу-
тербродов: белый хлеб, масло и сыр,
или белый хлеб, масло и колбаса, бе-
лый хлеб, масло и ветчина (нежирная),
или рижский хлеб и ветчина жирная
и т. д. Часто бутерброды делают с овощ-
ным салатом, приправленным майоне-
зом. Для детей хороши бутерброды на
белом хлебе с маслом и мёдом.
Закрытые бутерброды (сандвичи) го-
товят из двух тонких ломтиков белого
хлеба. Оба ломтика намазывают мас-
лом, взбитым как для крема и припра-
вленным горчицей, тёртым хреном, со-
усом «южный» и др. в зависимости от
того, с каким продуктом готовят бу-
терброды; на один ломтик хлеба кладут
продукт, а другим плотно прикрывают
сверху.
Закусочные бутерброды (канапе) по
размеру и форме чаще всего сходны со
спичечной коробкой. Для них можно
нарезать хлеб и в виде разных фигу-
рок — круглых, ромбовидных и т. п.
Нарезанный хлеб — чаще белый (мож-
но «рижский»), слегка чёрствый, поджа-
ривают на сливочном масле так, чтобы
образовалась хрустящая румяная ко-
рочка, но вместе с тем чтобы хлеб не
был засушен. Иногда для канапе выпе-
кают тонко раскатанное слоёное тесто,
вырезая из него выемной или ножом
различные фигурки диаметром 5—6 см.
Закусочные бутерброды обычно го-
товят с острыми закусочными продук-
тами в самом разнообразном сочетании.
Чаще всего для их приготовления
используют сёмгу, икру, сельдь (осо-
бенно рубленую), острые сыры (рокфор,
дорогобужский), маслины (без косто-
чек), паштеты; эти продукты заправ-
ляют соусом майонез, закрепляют на
хлебе сливочным маслом, слегка посы-
пают нарезанной ароматической пря-
ной зеленью (петрушки, сельдерея).
Для приготовления этих бутербродов
используют взбитое сливочное масло,
сливочное масло с добавлением протёр-
тых анчоусов («анчоусное масло»), или
с добавлением порошка красного перца
и др. Все бутерброды, а особенно заку-
сочные, принято привлекательно оформ-
лять.
БУФЕТ — шкаф для хранения
чайной и столовой посуды, при-
боров и столового белья, а также
продуктов, напитков и т. п. Со-
стоит обычно из нижнего, более
глубокого, и верхнего, меньшей
глубины, отделений и ниши ме-
жду ними. Кроме того, в нём
имеется один или несколько выдвижных ящиков
для хранения чайных и столовых приборов и
столового белья. Над ящиками иногда имеются
одна или две выдвижные доски для нарезания
хлеба и т. п.
Верхнее отделение обычно имеет застеклён-
ные дверки и служит для хранения чайной и де-
коративной посуды.
Буфет ставится в столовой. Наличие верхнего
отделения делает буфет несколько громоздким для
комнат с небольшой высотой. Буфет может быть
успешно заменён сервантом (см.).
Буфеты больших размеров для удобства их
перевозки делают разборными (со съёмной верх-
ней частью).
БЮРО— письменный стол, на крышке которого
расположена конторка с небольшими ящиками и
отделениями для хранения бумаг и мелких вещей
(рис.1).В верхней части бюро иногда устраивается
книжный шкаф, в нижней — выдвижные ящики
или шкафчик с полками и дверками (рис. 2).
Крышка бюро закрывается специальной шторкой
или «барабаном» (рис. 3). Для расширения рабо-
чей площади стола крышку делают выдвижной.
Бюро особенно удобно для малометражных квар-
тир, так как занимает сравнительно мало места
и служит одновременно и письменным столом и
книжным шкафом.
БЯЗЬ — прочная плотная хлопчатобумажная
ткань. Выпускается отбелённой, гладкокрашеной
(преимущественно в тёмные цвета), реже—на-
бивной как с односторонней, так и двухсторонней
набивкой мелкими узорами, гл. обр. полосками и
клетками. Из отбелённой бязи шьют нательное бе-
льё и белую спецодежду (ширина 61—102 см),
а также постельное бельё, в частности простыни
(ширина 124—149 см), бязь идёт также для под-
кладки карманов и т. п. Широкая бязь носит наз-
вание «полотно простынное отбельное». Некото-
рые виды бязи также называются полотном: по-
лотно колхозное, полотно кавказское. Из глад-
кокрашеной бязи шьют защитную рабочую одеж-
ду, а из набивной — верхние мужские рубаш-
ки и женские домашние платья (ширина 61—
98 см).
Бязь изготовляется из пряжи среднего каче-
ства, поэтому она имеет неровную, шероховатую
поверхность, быстро загрязняется, после стирки
приобретает тусклый вид и становится несколько
жёсткой и грубой. Белую бязь стирают как дру-
гие бельевые ткани, окрашенную бязь — как
цветные ткани. Для повышения белизны изделий,
сшитых из бязи, после стирки их отбеливают
(см. Стирка).
ВАЗЕЛИН — один из продуктов переработки
нефти; нефтяное масло с мельчайшими кристал-
лами парафина. В медицине вазелин служит
для приготовления мазей. В чистом виде приме-
няется для смягчения кожи. Борный вазелин по-
лучается добавлением 10-процентной борной ки-
слоты. Входит в состав очищающих кремов, брил-
лиантиков.
ВАКЦИНА — см- статью Прививки предохра-
нительные.
ВАНИЛЬ — плод одноимённого тропического
растения; имеет вид коробочки-стручка. Внутри
стручка находится очень ароматичная коричне-
вая масса из мелких семян (ванилин). Кроме
ванилина, в ванили содержатся и другие арома-
тические вещества. Чтобы ваниль не высыхала и
не теряла запах, её лучше держать в закрытых
стеклянных трубочках (как она и выпускается в
продажу) или в пузырьках с притёртой пробкой.
В продажу поступает и порошок «ванилин», а
также смесь ванилина с сахарной пудрой, т. наз.
ванильный сахар.
Ваниль добавляют в различные сладкие блюда
(кремы, пломбиры, кисели, сырники и пр.) и
мучные изделия. Употреблять ваниль следует в
пропорциях, указанных в рецепте, так как из-
лишнее количество ванили придаёт блюду горько-
ватый вкус.
ВАННА. В жилых домах наиболее распростра-
нены чугунные эмалированные ванны: кругло-
бортные и прямобортные (рис. 1). Размеры ванны:
длина 151—180 см, ширина 75 см, высота 61 см,
ёмкость 200—250 л. Фаянсовые глазурованные
ванны более гигиеничны, но они поглощают
много тепла и медленно прогреваются. Для не-
больших квартир удобны ванны уменьшенных
размеров — полуванны, сидячие ит. п. Кругло-
бортные ванны устанавливают не ближе 5—6 см
от стены, тогда удобнее протирать стены, пол
ванной комнаты и наружную поверхность ванны.
Чтобы вода не затекала за ванну, на стену можно
повесить клеёнку, нижний край которой спустить
в ванну.
Более гигиеничны прямобортные ванны. Борт
их наглухо заделывают в стену, переднюю и бо-
ковую стороны закрывают стенками (с облицов-
кой их керамическими плитками), эмалирован-
ными щитами и т. д. Для доступа к вы-
пуску и сифону в этих щитах необходимо остав-
лять отверстия размером около 30 слгхЗО см или
делать съёмные щиты. Выпускаются ванны и с
цельноотлитыми передними стенками (фарту-
ками). Ванны устанавливают ножками на пе-
рекрытие, иногда вделывают в него. В послед-
нем случае нужна более тщательная гидроизо-
ляция.
Ванны оборудуются выпускной (снизу) и пере-
ливной (вверху) трубами. Выпускная труба при-
соединяется к канализационной сети через гид-
равлический затвор, или сифон U-образный или
специальный напольный (рис. 2).
Если в месте присоединения выпускной трубы
или сифона протекает вода, необходимо вызвать
слесаря-сантехника (в этих случаях обычно при-
ходится снимать ванну). Поломку решётки вы-
пускного отверстия (которая может привести к
засорению канализационной сети) можно испра-
вить самим (например, вырезать решётку из ли-
стовой оцинкованной стали и прикрепить её к
поломанной решётке). Отбитую эмаль чугунной
ванны можно восстановить сухими белилами и
клеем БФ-2. Для этого поверхность чугуна надо
очистить наждачной бумагой и бензином и хо-
рошо просушить, затем наложить тонкий слой
Рис. 1. Ванны: 1 — круглобортная;
2 — прямо бортная.
— 75 —
Рис. 2. Переливная труба и на-
польный сифон ванны: 1 — ванна;
2 — переливное отверстие; 3 — пе-
реливная труба; 4 — напольньГ
сифон.
клея, добавить небольшое ко-
личество сухих белил и при
помощи кисточки перемешать с
клеем и разровнять по всей
поверхности. Покрывать сле-
дует несколькими слоями с
интервалами через 1—1,5 ча-
са, пока толщина слоёв не
сравняется с толщиной эмали
ванны. Окончательное отвер-
дение покрытия происходит в
течение 4 суток при темпера-
туре в помещении 4-18°. Устранение засорения
сифона см. в ст. Санитарные приборы.
После каждого пользования ванну следует
вымыть с мылом. Если ванна сильно загрязнена,
ее можно очистить специальной пастой для чист-
ки ванн.
ВАННАЯ КОМНАТА — помещение, в кото-
ром устанавливаются ванна (см.), водонагрева-
тель (дровяная или газовая колонка), умываль-
ник. В комплект оборудования ванной комнаты
входят также кран-смеситель с душевыми сет-
ками, стационарными или на гибких шлангах
(см. Дуги), поручень, вешалка, мыльница, ящик-
скамейка и т. п. В малометражных квартирах
допускается объединение ванной комнаты с
уборной.
Площадь ванной комнаты обычно составляет
от 3 до 4,5 м2, объём с газовой колонкой должен
быть не менее 12 м3. При газификации жилых до-
мов старой постройки допускается установка
газовых колонок в ванной комнате, имеющей
кубатуру меньше 12^w3, но не менее 9 л3, если обес-
Общпй вид ванной к
печен естественный обмен воздуха за счёт его
притока из примыкающих подсобных помещений.
Для хорошего поступления воздуха устраивается
решётчатая фрамуга площадью не менее Q,4 м2
и, кроме того, зазор под дверью; высота зазора
не менее 30 мм.
Двери ванных комнат, оборудованных газо-
выми колонками, должны открываться наружу.
Полы в ванной комнате делают водонепрони-
цаемыми: из керамических плиток или цемент-
ные с гидроизоляцией. В деревянных домах раз-
решается делать пол из линолеума на толевой
или руберойдовой подстилке.
Стены облицовывают также водонепроницае-
мыми материалами (керамическими или стеклян-
ными плитками), окрашивают масляными крас-
ками, обивают асбестоцементными плитками, по-
крытыми нитрокрасками.
Ванная комната, не имеющая дровяных коло-
нок, отапливается от системы отопления или от
централизованного горячего водоснабжения.
Температура в ванных комнатах должна поддер-
живаться не ниже 4-25°
Хранить в ванной комнате детские ванночки,
корыта, баки для стирки белья и т. п. не реко-
мендуется, так как они уменьшают рабочий объём
помещения.
ВАННЫ ЛЕЧЕБНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ.
В основе действия ванн на человеческий орга-
низм лежит влияние температуры воды и её дав-
ления (усиливающего действие температуры), а
в лечебных ваннах — также действие различ-
ных химических веществ, особенно газов, ко-
торые проникают в организм человека через
кожу.
Ванны изменяют кровообращение: расширяют
или суживают сосуды, ускоряют или замедляют
ток крови,суживают или повышают кровяное дав-
ление. Изменение кровообращения в свою очередь
способствует усилению обмена веществ и улуч-
шению питания тканей организма.
Лечебные ванны обычно принимают в
водолечебницах; некоторые виды ванн можно
принимать и дома, предварительно посоветовав-
шись с врачом.
Наиболее доступны, не требуют особого обо-
рудования пресные ванны (из простой воды),
хвойные (в воду прибавить 50 г хвойного
экстракта в порошке или таблетках, или 100—
200 мл жидкого экстракта на ванну), соляные
(в пресную воду прибавить 2—3 кг обыкновенной
или морской соли на ванну), щелочные
(добавить на ванну 0,5 кг питьевой соды).
Подобные ванны чаще делают тёплыми
(-|-36о—4-38°) или безразличной температуры
(4-33°—4-35°), при которой кожа не ощущает ни
тепла, ни холода. Эти ванны успокаивают нерв-
ную систему, вызывают спокойный глубокий
сон и очень полезны нервным, легко возбудимым
людям. Продолжительность тёплых ванн 10—
15 минут, принимать их следует через день, курс
лечения 10—20 ванн.
Ослабленным или переутомлённым больным пе-
ред ванной назначаются подготовительные про-
цедуры — полуванны с растиранием и облива-
нием: ванну наполнить пресной водой с темпе-
ратурой 4-35°, 4-36° до уровня пупка больного,
сидящего в ванне. Спину и грудь больного сле-
дует растирать руками, всё время обливая его
из ковша или душевого шланга водой. Эта ко-
76 —
роткая (5—7 минут) процедура укрепляет силы
больного и подготовляет его для приёма общих
ванн.
К лечебным ваннам относятся также газовые:
углекислые, кислородные, азотные, сероводород-
ные, радоновые.
Из газовых ванн наиболее известны угле-
кислые, или нарзанные; они могут быть
природными (в Кисловодске, Пятигорске и др.)
или приготовляться искусственно, путём нагне-
тания в воду под давлением углекислого газа
через специальный аппарат. Проникая через
кожу в кровь, углекислый газ оказывает воз-
действие на дыхание, углубляя его и тем самым
способствуя лучшему усвоению кислорода из
воздуха. Углекислые ванны мобилизуют запас-
ные силы сердца, поэтому они полезны людям, у
которых начали появляться нарушения в дея-
тельности сердечно-сосудистой системы, при
пороках сердца. Они полезны и при нарушениях
нервной системы, особенно у лиц с подавленным
настроением и ослабленных. Ванны бодрят,
повышают работоспособность, особенно когда
их применяют прохладными (4-31°—4-29°). Дли-
тельность углекислых ванн от 5 до 7—10 минут,
не более; курс от 8 до 10—12 ванн; принимать
следует через день или 2 дня подряд, а третий
день— отдых.
Сходны по влиянию с углекислыми кисло-
родные в а и н ы, но действие их слабее. Их
тоже назначают при заболеваниях сердечно-со-
судистой системы.
Азотные ванны (богаты азотом воды
курорта Цхалтубо) отличаются слабым и мяг-
ким действием на организм; поэтому длитель-
ность их приёма увеличивают до 20 минут. Они
регулируют нарушенное кровообращение, по-
нижают возбудимость нервной системы, полезны
также больным с заболеваниями суставов, осо-
бенно инфекционного характера.
Близки к ним по действию «ж е м ч у ж н ы е»
ванны, которые приготовляют путём нагне-
тания воздуха в ванну (в воздухе 79% азота) под
большим давлением через трубочки с мелкими
отверстиями.
Сероводородные ванны (наибо-
лее известны курорты Сочи-Мацеста, Пяти-
горск, Талги, Серноводск). Сероводородные ван-
ны можно приготовить искусственно в любом
месте, имея сернистый натр и соляную кислоту;
действие их на организм не отличается от дей-
ствия природных вод. Сероводородные ванны
вызывают значительное перераспределение крови
между различными частями организма, снижают
кровяное давление, облегчают работу сердца,
усиливают обмен веществ и улучшают питание
тканей, особенно кожи, успокаивающе действуют
на нервную систему. Их применяют при заболе-
ваниях суставов, женских половых органов, при
поражении сосудов и различных кожных болез-
нях. Курс 10—12 ванн; продолжительность
ванны 10—12 минут при температуре воды
4-35°—4-37°. Они вредны больным, страдающим
болезнью почек, печени или лёгких.
Радоновые ванны содержат радио-
активный газ радон и продукты его распада. В
природных условиях радиоактивные воды имеют-
ся на Кавказе (Цхалтубо, Пятигорск), на Алтае
(Белокуриха и др.). Радоновые ванны можно
приготовить искусственно из препарата радия,
.который имеется в виде растворённых солей.
Приготовляют раствор в бутылочках для каждой
ванны отдельно. Продолжительность ванны 10—
20 минут, температура воды 4-34°, 4-36°; курс
10—20 ванн. Радон, как и углекислый газ, воз-
буждает дыхательный центр, углубляет дыха-
ние, регулирует кровообращение. Радоновые
ваныы способствуют выведению избытка моче-
кислых солей из организма, поэтому полезны при
подагре; они уменьшают боли в суставах, при-
меняются при радикулитах, регулируют работу
щитовидной и половых желёз.
При пользовании лечебными ваннами надо со-
блюдать следующие правила: ни один курс ле-
чения ваннами не проводить без врача; нельзя
принимать ванны натощак, сразу после еды или
после большой физической и умственной нагрузок
(нужен отдых У2 часа, 1 час); после ванны следует
отдохнуть не менее 1 часа. В домашних условиях
ванны лучше делать перед сном.
Гигиенические ванны имеют
целью очищение кожи от грязи, пота, кож-
ного сала и отмерших чешуек; применяют их
тёплыми и горячими с мылом, для всего тела
или для отдельных частей. Общая гигиеническая
ванна может быть заменена душем (см.).
ВАРЕЖКИ — вязаные рукавицы с одним боль-
шим пальцем.Варежку начинают вязать с напульс-
ника (т. е. резинки): на спицы набирают число
петель, соответствующее объёму ки-
сти руки (определение количества
петель см. в статье Вязание ручное,
Расчёт вязания изделия). Набранные
петли распределяют поровну на 4
спицы и вяжут напульсник резин-
кой (ластиком) 14-1 длиной 7—8 см,
затем продолжают вязать односто-
ронним или каким-либо другим вя-
занием до основания большого паль-
ца (5—5,5 см). 8—10 петель сни-
мают на застегивающуюся булавку;
эти петли служат основанием для
одной половины большого пальца.
Над снятыми петлями в следующем
ряду набирают столько же петель на
другую застёгивающуюся булавку
для второй половины основания
большого пальца. После этого вяжут
самоё варежку с одинаковым числом петель
(8—9 см. до мыса). Мыс варежки получают, сбав-
ляя по 1 петле на каждой спице через каждые
2 ряда. Когда на спицах останется по 1 петле, на-
девают их все на 1 спицу и закрепляют, про-
дёргивая одну петлю через другую. Варежки
можно вязать разнообразными рельефными и
цветными узорами. Оставленные на 2 застёги-
вающихся булавках петли распределяют поров-
ну на 4 спицы и вяжут палец. Связав 3—4 см
(до ногтя пальца), сбавляют в конце каждой
спицы по 1 петле, пока на спице не останется ни
одной петли.
ВАРЕНЕЦ — приготовляется из топлёного
молока (молоко можно протопить не только в
печке, но и в духовке). После длительного нагре-
вания молоко приобретёт слегка коричневый
цвет. Появившиеся пенки смешать с молоком
(это повторять 5—6 раз), затем охладить до 4-30°
и заквасить так же, как простоквашу (см.), до-
бавив в топлёное молоко сметану (на 1 стакан
молока 54 ст. ложки) или закваску.
— 77 —
ВАРЕНИКИ — блюдо, приготовляемое из
пресного теста с различной Начинкой (творог,
картофель, грибы, вишни).
Тесто для любого вида варенпков готовится одина-
ково.
Просеянную муку насыпать на стол или в удобную
для замешивания посуду. В муке сделать воронкообраз-
ное углубление, влить в него холодную воду или молоко,
добавить мелкую столовую соль, яйца и замесить тесто.
Готовому тесту дать 20—30 минут полежать, затем тонко
его раскатать и тонким стаканом или формочкой вырезать
кружочки, которые смазать взбитым белком, а на каждый
кружок положить примерно по чайной ложке начинки;
края кружков соединить и защипать.
Перед подачей на стол вареники следует опустить
в подсоленную кипящую воду и при слабом кипении
варить в течение 6—8 минут. Всплывшие на поверхность
воды вареники вынуть и положить на блюдо или в миску,
полить растопленным сливочным маслом и подать к ним
сметану.
На 2 стакана пшеничной муки: % стакана воды или
молока, 2 яйца, соль по вкусу.
Приготовление творожной начинки.Творог пропустить
через мясорубку, добавить сахар, яичный желток, 1 ст.
ложку растопленного сливочного масла, 0,5 чайной ложки
мелкой столовой соли и всё хорошо размешать.
На 500 г творога: 1 яйцо, 25 г сахара, соль,1 ст. лож-
ку масла.
Приготовление вишни для начинки.. Следует брать
только спелую вишню. Косточки удалить, ягоды ссыпать
на сито, чтобы стёк сок, пересыпать вишню сахаром и кар-
тофельной мукой. К вареникам подать сахар, сок из виш-
ни и сметану.
На 500 г вишни без косточек: 2—3 ст. ложки картофель-
ной муки, 10 ст. ложек сахара.
Приготовление начинки из картофеля и грибов. Очи-
щенный картофель сварить и в горячем виде размять кар-
тофелемялкой или пропустить через мясорубку, добавить
мелко нарезанный поджаренный лук, варёные мелко на-
резанные, слегка поджаренные в растительном масле,
грибы.
К вареникам подать горячее растительное масло и
поджаренный лук.
На 500 а картофеля: 30 г сушёных грибов, 150 г реп-
чатого лука, 6 ст. ложен растительного масла.
Вареники ленивые. Тщательно протереть творог,
положить в него яйца, сахар, масло, муку; всё хорошо
смешать, чтобы образовалась однородная масса. Полу-
ченную массу посыпать мукой, раскатать в пласт толщи-
ной 1 cal и нарезать на полоски, шириной примерно в 2,5
ель; затем полоски нарезать на более мелкие кусочки пря-
моугольной или треугольной формы, уложить их на дере-
вянный лоток, посыпанный мукой. Варят ленивые варе-
ники так же, как и обычные; подают с маслом или сме-
таной.
На 500 2 творога:70 г муки, 1. яйцо, 2 ст. ложки саха-
ра, 1 ст. ложку масла, У2 стакана сметаны.
ВАРЕНЬЕ — продукт, получаемый путём
уваривания с сахаром различных плодов, ягод,
а также некоторых овощей. Варенье — питатель-
ный продукт; оно содержит много сахара (саха-
розы, глюкозы, фруктозы), органических кислот,
минеральных солей и витаминов (гл. обр. вита-
мина С и каротина, см. Витамины).
Варка с сахаром — один из способов консер-
вирования. Плоды и ягоды, уваренные так, чтобы
в них содержалось 65—70% сахара, могут
храниться длительное время (несколько месяцев).
Варенье можно варить из яблок, груш, айвы,
вишни, черешни, сливы, кизила, абрикосов, пер-
сиков, винограда, инжира, мандаринов, лимо-
нов, апельсинов, земляники, малины, смородины,
крыжовника, клюквы, брусники, рябины, лепе-
стков розы, незрелых грецких орехов, дынь, ар-
бузов, ревеня, моркови и др.
Варка варенья. В домашних условиях
варенье варят в кастрюлях или в тазах из меди,
алюминия, латуни или нержавеющей стали. При
пользовании медными или латунными тазами
надо следить, чтобы на них внутри не было зе-
лёного налёта— ядовитых окислов.
Подготовленные плоды или ягоды помещают в
таз, заливают приготовленным горячим сахарным
сиропом и выдерживают 3—4 часа для того,
чтобы они пропитались им. На 1 кг плодов нужно
примерно 1 л сиропа. Крепость сиропа различна
для разных фруктов. Иногда плоды или ягоды
засыпают сухим сахарным песком (например, ма-
лину), при* этом они выделяют сок, который вме-
сте с сахаром образует сироп. Если свежие пло-
ды и ягоды подвергнуть непрерывной длительной
варке, сок из них довольно быстро станет пере-
ходить в сироп, плоды сморщатся, станут сухими
и жёсткими, а внешний вид варенья значительно
ухудшится. Чтобы этого не происходило, многие
фрукты варят в несколько приёмов. При этом
каждый раз сироп с погружёнными в него фрук-
тами доводят до кипения, кипятят несколько
минут, а затем снимают с огня и оставляют на
5—8 часов для выстаивания (срок выстаивания
можно увеличить, оставив плоды с сиропом на
ночь). Во время выстаивания сахар из сиропа
успеет проникнуть в плоды и не даст им смор-
щиться при последующих варках. Количество
последовательных варок и расход сахара различ-
ны для разных фруктов. Сироп готовят перед
варкой варенья.
Сахар высыпают в кастрюлю с горячей водой,
перемешивают до полного растворения, доводят
до кипения, снимают с огня и процеживают. За-
тем, одной частью сиропа заливают плоды перед
первой варкой, а остальной сироп добавляют во
время выстоек между очередными варками.
При варке на поверхности варенья собирается
пенка, которую надо время от времени снимать.
Чтобы получить хорошее варенье, очень важно
правильно определить конец варки. В домашних
условиях это можно определить по следующим
признакам: к концу варки пенка собирается в
центре таза и не расходится’ по краям; плоды и
ягоды не всплывают, а равномерно распреде-
ляются в сиропе, они становятся полупрозрачны-
ми; капля сиропа на блюдце не расплывается.
Если в кипящее варенье опустить химический
термометр и он покажет температуру 4-106,5°,
значит концентрация сахара достигла требуемого
предела.
Готовое варенье снимают с огня, дают остыть
и разливают в стеклянные или керамические
банки, стараясь плоды и сироп распределить
равномерно. Затем банки укупоривают, обвязы-
вая их целлофаном или пергаментом. Если в хо-
зяйстве имеется ручная укупорочная (закаточ-
ная) машинка для консервных стеклянных ба-
нок (см. Консервирование с помощью стерилиза-
ции), а также жестяные консервные крышки к
ним, то варенье не. надо охлаждать, а горячим
разлить в промытые и прошпаренные банки и за-
крыть крышками при помощи машинки.
Хранить варенье следует в сухом прохладном
помещении, лучше всего при температуре от 4-10°
до 4-15° При более низкой температуре-варенье
может засахариться. Засахаривается чаще всего
варенье с малой кислотностью (из яблок, груш,
абрикосов и др.). Чтобы этого не произошло, в
такое варенье рекомендуется добавлять при
варке лимонную или виннокаменную кислоту
(2—3 г на 1 кг плодов).
Засахаренное варенье можно выложить в ка-
стрюлю, нагреть до кипения и снова вылить в
чистую банку. Если во время хранения варенье
забродило, т. е. в нём появились пузырьки газа
и запах спирта, это значит, что оно не доварено.
В начале сбраживания варенье можно перева-
— 78 —
рить, добавив к нему 100—150 г сахара на 1 кг
варенья и прокипятив 5—10 минут.
Как правило, варенье, даже несколко недова-
ренное, но хранящееся в герметически закрытых
консервных банках, не подвергается брожению.
Варенье из земляники (клубники). Лучшие сорта для
варенья: «рощинская», «саксонка», «комсомолка». Ягоды
должны быть некрупные плотные с интенсивной окрас-
кой. Ягоды осторожно перебрать, чтобы не помять их,
удалить веточки, листочки и засыпать сахарным песком
(1,5—1,7 кг на 1 кг ягод) или залить сахарным сиропом
(1,5—1,7 кг сахара и 0,3 л воды на 1 кг ягод).
Выдержать ягоды 3—5 часов до появления сока.
Затем варить в 2—3 приёма с выстойками. Можно варить
и в 1 приём. В этом случае ягоды с сиропом надо довести
до кипения, снять с огня и оставить на 10—15 минут для
остывания. Потом снова нагреть до кипения и так проде-
лать 4—5 раз до готовности.
Варенье из малины Лучшие сорта садовой малины
для варенья: «новость Кузьмина», «усанка», «колхозни-
ца». Ягоды перебрать. Если на ягодах обнаружены мел-
кие белые личинки малинового жучка, то следует ягоды
погрузить на 10—15 минут в холодный раствор поварен-
ной соли (2 г соли на 1 л воды). Личинки всплывут и их
легко будет удалить.
Малину уложить в таз,, залить сахарным сиропом
(1,5 кг сахара и 0,5 л воды на 1 кг ягод) и оставить на
3—4 часа. Затем сироп, с помощью сита или дуршлага,
перелить и немного уварить его без ягод. В уваренный
сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть,
чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить
варить (при небольшом кипении) до готовности.
Варенье из крыжовника. Лучшие сорта для варенья:
«финик», «зелёный бутылочный». Ягоды должны быть
слегка недозрелыми. У крупного крыжовника следует
удалить семена (с помощью шпильки). Ягоды выдержать
в холодной воде 12 —14 часов, затем залить сиропом
(1,5 кг сахара и 0,6 л воды на 1 кг ягод) и поставить на
5—6 часов. Варить следует в 4 приёма до готовности.
Сперва добавляют ’/3 сиропа, а остальное количество —
между очередными варками. В конце варки для аромата
рекомендуется добавить немного ванили или ванилина.
Варенье из черной смородины Лучшие сорта для ва-
ренья: «лакстон», «Голиаф». Следует брать ягоды полно-
стью созревшие. Чтобы отделить мелкие ягоды, веточки,
сор и сухие чашечки,' ягоды надо положить в сито с круп-
ными отверстиями и встряхивать. Затем выдержать
ягоды 2—5 минут в кипящей воде (чтобы кожица стала
мягкой). Залить сиропом (1,5 кг сахара и 2,5 стакана во-
ды на 1 кг ягод) и сварить в 2 приёма.
Варенье из клюквы. Перебранную и промытую клюк-
ву положить в кастрюлю, на дно которой налить немного
воды и закрыть кастрюлю крышкой. Ягоды варить до тех
пор, пока они не станут мягкими. Затем ягоды раздавить
(деревянной ложкой) или протереть сквозь волосяное
сито, залить кипящим сиропом (1,5 кг сахара и 0,4 л
воды на 1 кг ягод) и варить в 1 приём до готовности.
Можно варить и целые ягоды.
Для улучшения вкуса рекомендуется к клюкве доба-
вить яблоки. Яблоки очистить, нарезать на дольки, про-
варить в воде до размягчения, затем вместе с клюквой
положить их в сироп. Можно также варить варенье из
клюквы с грецкими орехами. Орехи (ядра) проварить в
кипящей воде 25—30 минут, смешать с клюквой и ва-
рить до готовности. Как яблоки, так и орехи следует
добавлять по•вкусу.
Варенье из рябины. Рябину, снятую после первых
морозов, когда она не имеет горького привкуса, от-
делить от кистей и выдержать в духовке при невысокой
температуре в течение 1—2 vicob, затем выдержать
4—5 минут в горячей воде при температуре 95°—100°,
залить сиропом (1,5 кг сахара и 0,6 л воды на 1 кг ягод)
и варить до готовности, снимая 4—5 раз после закипа-
ния на 10—15 минут для охлаждения.
Так как ягоды рябины очень медленно впитывают
сахар, варенье после охлаждения надо выдержать 12 ча-
сов, затем сироп слить и немного уварить его без ягод.
Ягоды разложить в банки и залить этим сиропом.
Варенье из яблок Лучшие сорта: «коричное», «ан-
тоновка», «анис». Плоды вымыть, очистить от кожицы и
удалить сердцевину с семенами. Очищенные плоды раз-
резать на дольки (толщиной 2 см). Чтобы дольки не по-
темнели, их надо бланшировать, т. е. ошпарить кипящей
водой и держать в ней 3—6 минут (для размягчения),
а затем быстро охладить «холодной водой. Воду, остав-
шуюся после бланшировки, можно использовать для
приготовления сиропа. Сиропом (1,3 кг сахара и 0,4—
0,5 л воды на 1 кг плодов) залить дольки яблок и оста-
вить на 3—4 часа. Затем нагреть до кипения на слабом
огне, прокипятить 5—7 минут, охладить, выдержать
6—8 часов и снова варить несколько минут. Всего делать
3—4 варки. Если часть яблочных долек будет готова ра-
нее других, их надо осторожно вынуть ложкой, пер ел О'
жить в банку, а варку остальных продолжать до полной
готовности. Чтобы варенье не засахарилось, к яблокам
сладких сортов следует в конце варки добавить не-
много лимонной или виннокаменной кислоты (3 г на 1 кг
плодов).
Для усиления аромата можно добавить немного вани-
ли или ванилина.
Варенье из груш. Для варенья лучше всего брать
крепкие, неперезрелые груши, очистить их от кожуры,
разрезать (удалив сердцевиу) на дольки (толщиной в 2 см),
проварить 10 —15 минут в кипящей- воде, охладить
в холодной воде и в дальнейшем поступать таким же
образом, как при варке варенья из яблок.
Варенье из айвы. Незрелые и очень твёрдые плоды
следует выдержать несколько дней в комнате для созре-
вания и размягчения. Айву очистить от кожуры, разре-
зать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить
их в кастрюлю, залить кипящей водой и проварить до
размягчения (15—25 минут). Кожуру, оставшуюся после
чистки, сварить отдельно в небольшом количестве воды
и полученный отвар использовать вместо воды для при-
готовления сиропа. Затем дольки залить сиропом (1,2 кг
сахара и 0,5 л воды на 1 кг плодов), выдержать 3—4
часа и варить в 3—4 приёма до тех пор, пока айва не ста-
нет прозрачной.
Варенье из абрикосов. Лучшие сорта: «ананасный»,
«краснощёкий», «шалах». Плоды должны быть зрелыми.
Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах
тонкой деревянной шпилькой, на 1 минуту положить в
кипящую воду и быстро охладить. Мелкие плоды можно
варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль
бороздки и вынуть косточку. Абрикосы залить сиропом
(1,4 кг сахара и 0,5л воды на 1 кг плодов) и варить плоды
с косточкой в 3—4 приёма с выдержками, а без косточек
в 2 приёма.
Чтобы варенье не засахарилось, рекомендуется при
варке добавлять лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов).
Варенье из вишни. Лучшие сорта: «шубинка», «вла-
димирская», «Подбельская», «любская». Можно варить
с косточками или без косточек.
Плоды перебрать, промыть в холодной.воде, вынуть
косточки (см. Косточковыбиеалка). Вишню высыпать в
таз, пересыпать сахарным песком (1,5 кг на 1 кг плодов)
и выдержать 2—3 часа. Варить сначала на слабом огне,
потом при более сильном кипении, снимая 2—3 раза и
удаляя образовавшуюся пенку. При варке варенья с
косточками плоды наколоть или выдержать в горячей
воде (90°—95°) в течение 1 —1,5 минут,чтобы в них быст-
рее проник сироп. Затем залить горячим сиропом (1,5 кг
сахара и 0,6 л воды на 1 кг плодов), оставить на 3—4 ча-
са и варить в 2 приёма до готовности.
Варенье из дыни. Для варки надо брать неполностью
созревшие дыни с плотной и ароматной мякотью. Сре-
зать корку, разрезать дыню пополам, удалить сердцеви-
ну с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками
(2—3 см). Подготовленную дыню положить на 3—8 ми-
нут (в зависимого от зрелости) в кипящую воду, охла-
дить, залить сиропом (1,2 кг сахара и 0,5 л воды на 1 кг
очищенной дыни) и варить в 3 приёма (между варками
выдерживать не менее 8 часов). Перед последней варкой
можно добавить ванилин по вкусу и лимонную кислоту
(3 г на 1 кг дыни).
Варенье из ревеня. Нежные мало волокнистые череш-
ки очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2 см, про-
мыть в холодной воде, затем проварить 1 минуту в кипя-
щей воде, охладить в холодной воде, залить сиропом
(1,5 кг сахара и 1 л воды на 1 кг ревеня) и варить в 2
приёма. Для вкуса можно прибавить немного ванилина.
Варенье из моркови. Лучшие сорта: «нантская», «ка-
ротель». Следует брать морковь с нежной тканью ярко-
оранжевого цвета и без грубой сердцевины, несколько
недозрелую, так как она нежнее. Морковь очистить, вы-
мыть, обрезать концы и разрезать на кусочки (толщиной
1,5 см). Проварить в кипящей воде 5—8 минут, охладить
и варить в 2 приёма в сиропе (1,5 кг сахара и 0,8 л воды
на 1 кг моркови). Перед концом варки можно добавить
ванилин и лимонную кислоту (3 г на 1 кг моркови).
ВАТА — слегка спрессованная масса произ-
вольно сплетённых и сцепленных хлопчатобумаж-
ных или шерстяных волокон. Хлопчато-
бумажная вата подразделяется на одёж-
ную, мебельную, прокладочную и медицинскую.
Одёжная вата выпускается различного качества,
в зависимости от количества натурального во-
локна, пуха и отходов, содержащихся в смеси,
чем больше волокна и меньше пуха и отходов,
тем выше качество ваты. Вата высокого качества
отличается пышностью, упругостью, минималь-
ным количеством плотных волокон-узелков
-79-
(«горошка»), имеет белый цвет и т. д. Исполь-
зуется в качестве утепляющей прокладки для
верхней одежды и стёганых одеял. Мебельная
вата изготовляется из сырья низкого качества,
имеет тёмный цвет. Применяется для набивки
мягкой мебели, матрацев и т. д. Медицинская
вата выпускается из сырья высокого качества и
подразделяется на гигроскопическую (обезжи-
ренная и отбелённая, быстро впитывающая вла-
гу) и компрессную.
Шерстяная вата вырабатывается из
грубой и пол угру бой шерсти в смеси с 20—25%
хлопка, который предохраняет вату от свалива-
ния. По сравнению с хлопчатобумажной, обладает
большей упругостью, лёгкостью и лучшими теп-
лозащитными свойствами. Используется для
утепления одежды.
В АТИЛИН — разновидность одёжной ваты
(см.). Представляет собой слой ваты, проклеен-
ный с обеих сторон клеевой эмульсией. Проклеи-
вание увеличивает связь волокон на поверхности
слоя, поэтому при шитье ватилинне нужно до-
полнительно обшивать марлей, как вату.
ВАТИН — вязаное или тканое ворсованное
полотно, выработанное с применением мягких
толстых нитей для начёса. Выпускается хлопча-
тобумажный, шерстяной и полушерстяной; по
весу — лёгкий и повышенного веса. Лучшим ва-
тином считается пуховый (с козьим пухом). Ва-
тин используется для утепления одежды; он
легче и тоньше ваты.
ВАТТ — единица измерения электрической
или механической мощности; сокращённое обо-
значение вт, международное W В электрической
цепи мощность в 1 вт есть мощность неизменяю-
щегося тока в 1 ампер при напряжении в 1 вольт.
Так как мощность в 1 вт относительно мала
(обычные лампы накаливания потребляют мощ-
ность от 15 до 300 вт), то для измерения более
крупных мощностей применяется киловатт (кет,
или kW\ 1 7г<?7?г=1000 вт), а для особо боль-
ших мощностей—мегаватт (мгвт, или MW;
1 мгвт —-1000000 едп=1000 кет). Расход элек-
троэнергии измеряется в киловатт-часах (см.).
ВЕГЕТАРИАНСТВО (от латинского «вегета-
лис» — «растительный») — система питания
растительными продуктами. Последователи веге-
тарианства отвергают употребление продуктов,
полученных путём убоя животных (мяса, рыбы,
птицы).
Современное учение о рациональном питании
рекомендует смешанное питание растительными и
животными продуктами, так как при таком пита-
нии можно обеспечить потребность организма в
необходимых питательных веществах (особенно
белках) и витаминах (см. Питание). Кроме того,
смешанное питание обычно дешевле, чем вегета-
рианское, особенно зимой и ранней весной, когда
ассортимент свежих растительных продуктов бе-
ден и эти продукты дороги. Вегетарианский ре-
жим (по назначению врача) рекомендуется при
некоторых заболеваниях (см. Лечебное питание).
ВЕЛЬВЕТ — прочная хлопчатобумажная
ткань с рубчатым ворсом на лицевой стороне. Бы-
вает 2 видов: вельвет-корд и вельвет-рубчик.
Вельвет-корд имеет сравнительно широкие
(около 5 мм) рубчики и высокий ворс (до 1,5 мм),
— 80
ширина 50—72 см. Вельвет-рубчик отличается
узкими (2—3 мм) рубчиками и низким (до 1 мм)
ворсом, ширина 50 см. Вельвет имеет очень гу-
стой, упругий и стойкий к истиранию ворс. Вы-
пускается в основном гладкокрашеный — чёр-
ный, синий, коричневый. Из вельвета шьют муж-
ские куртки, спортивные и детские костюмы, ра-
бочую одежду, используют также для декора-
тивных целей. Чистят вельвет, как бархат (см.).
Сильно загрязнённые вещи можно стирать, но с
предосторожностью — так же, как шерстяные
вещи (см. Стирка).
ВЕЛЬВЕТОН — плотная тяжёлая хлопчато-
бумажная ткань с густым приподнятым начё-
санным ворсом на лицевой стороне. Выпускается
в основном гладкокрашеным в тёмные цвета,
ширина 62—134 см. Густой приподнятый ворс
повышает теплозащитные свойства ткани, при-
даёт ей мягкость и уменьшает сминаемость. Вель-
ветон используется гл. обр. для спортивных ко-
стюмов. Стирать следует с предосторожностью,
без сильного трения и выкручивания, гладить
рекомендуется высушенные вещи. В противном
случае ухудшается внешний вид ткани и сни-
жаются её теплозащитные свойства, так как ворс
уплотняется и приминается.
ВЕЛЮР — 1) Ткани с бархатистой поверх-
ностью, образуемой мягким коротким ворсом.
Драп-велюр — чистошерстяная тонкосуконная
ткань с густым, коротко подстриженным начё-
санным ворсом на лицевой стороне. Вырабаты-
вается из тонкой высокого качества суконной
мягкой пряжи. После ткачества подвергается
специальной обработке, в результате которой
приобретает исключительную мягкость, барха-
тистую поверхность с шелковистым блеском, не-
сминаемость, высокие теплозащитные и драпи-
рующие свойства. Ширина 142 см. Выпускается
гл. обр. тёмных расцветок. Из драпа-велюра
шьют нарядные женские пальто. Загрязнённые
изделия из велюра подлежат только химической
чистке.
Велюр-бархат — мягкий бархат с ворсом из
вискозного шёлка на полотне из креповой ткани
натурального шёлка (см. Бархат).
2) Велюром также называют кожи хромового
дубления со снятым лицевым слоем. По внешнему
виду напоминает замшу, но грубее её и имеет
более низкий ворс. Как и все хромовые кожи,
велюр после увлажнения усыхает и теряет мяг-
кость. Идёт на изготовление обуви и предметов
кожаной галантереи. Чистят велюр (кожу) рези-
новой щёткой или мелкозернистой абразивной
шкуркой.
ВЕНТИЛЯТОР — служит для подачи, удале-
ния или приведения в движение воздуха в поме-
щении. Если в помещение с помощью вентилятора
Рис. 1. Осевой вентилятор: 1 — направляющее кольцо;
2 — четырёхлопастиый ротор; 3 — лопасти вентилятора;
4 — электродвигатель.
Рис. 2. Установка в окне вентилятора с электро-
подогревателем воздуха: 1— задвижка; 2— метал-
лическая рамка со спиралями; з — ручка рамки;
4 — вентилятор; 5 — проём в окне без форточки.
подается воздух, то испорченный воздух вытес-
няется через щели и неплотности окон и дверей.
Если с помощью вентилятора воздух удаляется
наружу, на место удалённого воздуха в помеще-
ние устремляется свежий воздух, поступая через
щели и неплотности. С помощью вентилятора,
установленного в каком-нибудь месте помеще-
ния, можно создавать в нём движение воздуха.
В жилых и общественных зданиях часто при-
меняют осевые вентиляторы (рис. 1),
имеющие направляющее кольцо(7) с быстро враща-
ющимся двух-, трех- или
четырёхлопастным коле-
сом (2) с изогнутыми
лопастями (3). При-
точные (нагнетатель-
ные) или в ы т я ж н ы е
вентиляторы мон-
тируются в отверстии
стены или окна. В по-
следнем случае вместо
стёкол в обеих рамах ста-
вят металлические или
фанерные листы с необ-
ходимыми отверстиями и
направляющим кольцом,
а также с крышками
для закрывания отвер-
стий вентилятора в пери-
од бездействия. К элек-
тродвигателю вентилято-
Рис. 3. Теплоэлектро-
веитилятор.
ра подводится электриче-
ский провод и ставится
выключатель. Для нагре-
вания свежего воздуха,
подаваемого в холодное
время года, можно ис-
пользовать вентилятор
с электронагревателем,
представляющим собой
решётку € нагреватель-
ными спиралями па вну-
Рис. 4. Вентилятор ВЭ-1.
6 Э. Д. X. т. 1.
/
трепней стороне вентилятора.
Для такой установки (рис. 2)
снимают форточки в обеих ра-
мах (5) или вместо стёкол делают
проём в окне без форточек. Для
обычного проветривания (в тёп-
лое время) может служить зад-
вижка (1). Для более интенсив-
ного воздухообмена включают
вентилятор (7); для обогрева
служит металлическая рамка со
спиралями, натягиваемыми ме-
жду фарфоровыми роликами.
Рамка эта имеет провод с вилкой
для включения в розетку. При
необходимости её можно выни-
мать за ручку (3) и совсем уда-
лять. Такой вентилятор может
работать круглосуточно, обеспе-
чивая необходимое количество Рпс.5. Вентиля-
свежего подогретого воздуха. Но тор ВН’
можно для этого использовать
и теплоэлектровентилятор в готовом виде (рис. 3).
В жилых помещениях можно использовать
осевые вентиляторы ОВМ и МЦ. Вентиляторы
МЦ дают наименьший шум. Удобным и экономич-
ным осевым квартирным вентилятором является
электровентилятор типа ВЭ-3. Его производи-
тельность 200—250 м3/час. За 10 часов работы он
потребляет электроэнергии всего на 14 копеек
(при цепе 40 копеек за киловатт-час). Вентилятор
этого типа можно устанавливать для усиления
вытяжки в вытяжных каналах кухонь, ванных
комнат и уборных.
Для приведения в движение воздуха в помеще-
нии удобно применять настольный пере-
носный вентилятор, имеющий шнур со
штепсельной вилкой. Такой вентилятор включают
в розетку обычной настольной лампы. Обращаться
с вентилятором следует осторожно, следить,
чтобы в него не попали пальцы. В качестве на-
стольных вентиляторов применяют осевые венти-
ляторы типа ВЭ-1 (рис. 4), ВЭ-3, ВЭ-4 (мощность
55 вт, производительность 17 м*1мин), типа ВН
(мощность 20 вт, производительность 7 м31мин)
(рис. 5) и HGB (мощность 50 вт, производитель-
ность 7 м3/мин).Все эти вентиляторы работают при
напряжении переменного тока 127 в или 220 в.
ВЕНТИЛЯЦИЯ в ж и л ы х домах необ-
ходима для удаления из помещения загрязнён^-
ного, испорченного воздуха и введения в него
чистого, свежего воздуха.
Человек в состоянии покоя за сутки вдыхает
и выдыхает 12 м3, при.этом он вбирает в себя око-
ло 0,5 м3 воздуха в час, а при работе — от 15 до
17 м3 воздуха. Качество воздуха имеет большое
значение для человека. Атмосферный воздух со-
держит кислород, необходимый для непрерыв-
ного процесса окисления и обмена в организме
человека. В чистом воздухе содержится и угле-
кислый газ, но в количестве, безвредном для че-
ловека.
Человеческий организм выделяет тепло, влагу
и углекислый газ, ухудшающие качество воздуха
помещений. Одним из источников загрязнений
воздуха является табачный дым; он содержит
окись углерода, метиловый спирт, никотин и
другие вредные для здоровья вещества.
При неаккуратном пользовании кухонными
плитами, отопительными печами, водогрейными
81 —
колонками и т. п. или их неисправности в поме-
щение может поступать окись углерода (угарный
газ), а при наличии газовых приборов—также газ
(утечка), вредный и опасный для жизни. Качество
воздуха в жилых помещениях ухудшается раз-
личными запахами и чадом, связанными с приго-
товлением пищи, от загрязнения санитарно-тех-
нических приборов в уборных, кухнях, ванных
комнатах.
Для поддержания чистоты воздуха необходимо
прежде всего свести до минимума выделение га-
зов, паров, запахов и т. п. бытовыми и санитар-
ными приборами, соблюдать опрятность при го-
товке пищи, не допускать, чтобы жиры и приго-
товляемые продукты попадали на конфорки и на
горячие поверхности плиты. Очень важно строго
выполнять правила пользования газовыми при-
борами (см. Газ).
Большое значение для поддержания чистоты
воздуха имеет проветривание помещений. Хоро-
шее проветривание достигается в тех случаях,
когда окна кухни оказываются на заветренной
стороне, а окна жилых комнат на другой, на-
ветренной стороне.
Для создания более надёжного воздухообмена
в жилых комнатах, кухнях, ванных комнатах и
уборных устраивают специальные вентиляцион-
ные системы. Различают естественную и меха-
ническую вентиляции.
При естественной вентиляции движение возду-
ха происходит вследствие разности удельных ве-
сов наружного, более холодного воздуха (более
тяжёлого) и внутреннего, более тёплого (более
лёгкого). При механической вентиляции движе-
ние воздуха происходит от действия вентилято-
ра (см.).
Для того чтобы загрязнённый воздух не попадал
в жилые комнаты из кухонь, ванных комнат и
уборных, в них устраивают естественную вытяж-
ную вентиляцию. Испорченный воздух удаляется
по вертикальным каналам из этих помещений.
В пределах одной квартиры вытяжные каналы из
уборных и ванных комнат могут объединяться.
На чердаке воздух из вытяжных каналов посту-
пает в вентиляционные короба, которые объеди-
няются вытяжными шахтами. Для улучшения
вытяжки на шахтах устанавливают дефлекто-
ры. В квартирах, где естественная вытяжка
недостаточна, можно установить электровен-
тиляторы в каналах кухонь или санитарных
узлов.
Хорошие результаты даёт вентиляция, при ко-
торой приток воздуха в жилые комнаты осущест-
вляется через отверстия (каналы), устраиваемые в
наружных стенах под потолком. Отверстия имеют
клапаны — «хлопушки» — и приспособления, от-
клоняющие поток воздуха на потолок (рис. 1).
Приток наружного воздуха можно осуществить
через подоконные приточные отверстия, располо-
женные над нагревательными приборами. В этом
случае наружный воздух, прежде чем поступить
в комнату, смешивается с токами тёплого внут-
реннего воздуха.
Рис. 1. Стенной нлапан
(«хлопушка»): а— устанав-
ливается с наружной сто-
роны стены; б — устана-
вливается с внутренней
стороны стены; 1— решёт-
ка; 2 — крышка на пру-
жине.
Рис. 2. Приточный агрегат: 1 — электровентилятор; 2 —
отражатель потока; 3 — дверка-хлопушка; 4 — жалюзи.
Эффективность естественной вытяжки и при-
тока свежего воздуха зависит от разных причин и
условий: ветра, наружной температуры, распо-
ложения вентилируемой квартиры по высоте
здания и др. При естественной вентиляции не
всегда можно достигнуть той величины воздухо-
обмена в жилых комнатах (30—35 м3[час на одного
человека), которая предусматривается санитар-
но-гигиени ческими нормами.
В домах с квартирами для одной семьи хорошие
результаты могут быть получены устройством
механической вытяжки из кухонь и санитарных
узлов. Для этого в вытяжных каналах кухни или
санитарного узла устанавливают осевые электро-
вентиляторы, например типа ВЭ-3. Они удаляют
испорченный воздух из жилых комнат через пе-
реднюю или коридор. При такой механической
вытяжке приточные устройства будут работать
значительно лучше, чем при естественном удале-
нии воздуха.
Хороший эффект может быть получен при уст-
ройстве механической приточной вентиляции в;
каждой жилой комнате и естественной вытяжке
из кухни и санитарного узла. Для этого служат
приточные агрегаты (рис. 2), снабжённые осе-
выми электровентиляторами (важно, чтобы вен-
тиляторы были бесшумными) и устройством, от-
клоняющим наружный воздух (если, он не подо-
гревается) на потолок. В более совершенных си-
стемах приточной вентиляции предусматривается
подогрев приточного воздуха, а также очистка
его от пыли и увлажнение (кондиционирование
воздуха).
Вентиляция жилых домов может совмещать-
ся с воздушным отоплением. В таких системах
в жилые комнаты подаётся по каналам нагре-
тый воздух, а вытяжка осуществляется че-
рез вытяжные каналы из кухонь и санитарных
узлов.
Для проверки работы вентиляционных каналов:
к вентиляционным решёткам, устанавливаемым
в местах вывода каналов в помещение, следует-
поднести бумажную ленту; около вытяжной ре-
шётки лента должна притягиваться к ней, около»
приточной — отклоняться.
ВЕРТИКАЛЬНОЕ ОЗЕЛЕНЕНИЕ — озеле-
нение стен домов, балконов, беседок, оград с по-
мощью вьющихся, лазящих и цепляющихся ра-
стений.
Для вертикального озеленения пригодные
однолетние растения (ипомеи, фасоль многоцвет-
— 82 —
Вертикальное озеленение: 1 — цветочные ящики на наружном подоконнике жилого дома; 2 — трельяж, уви-
тый ломоносом; 3 — стена дома, декорированная вьющимися растениями; 4 — озеленение вьюнком балконов
жилого дома; 5 — вход в дом, декорированный глицинией; б — калитка, оформленная хмелем.
ковая, настурция вьющаяся, кобея); травянистые
многолетние растения с отмирающими на зиму
побегами (хмель, калистегия, бриония); кустар-
никовые растения (дикие и культурные виногра-
ды, актинидия, глициния, ломоносы, бугенвил-
лея, плющи, вьющиеся или плетистые розы). Ла-
зящие растения (прикрепляющиеся к стенам при-
сосками или придаточными корнями) не тре-
буют никаких специальных опор для роста вверх.
Одни из них (партеноциссус пятилисточковый,
партеноциссус Зигельмана) образуют присоски
с самого начала своего роста, у других (партено-
циссус садовый, плющ, вьющаяся гортензия)
присоски и придаточные корни образуются только
Рис. 1. Установка и укрепление цветочных ящиков на
балконах с решётчатым ограждением: а — общий вид
яшика, укреплённого на внешнем металлическом ограж-
дении; б — кронштейн, подвешенный на ограждение;
Рис. 2. Различные способы укре-
пления цветочных ящиков у окон:
а — укрепление с помощью метал-
лических кронштейнов (в разрезе);
б — установка ящика на внешнем
подоконнике при помощи скошенно-
го бруска (в разрезе); в — металли-
ческий кронштейн; г — скошенный
деревянный брусок с узкой желез-
после соприкосновения с опорой. Поэтому необ-
ходимо следить, чтобы концы молодых растущих
побегов этих растений находились в соприкосно-
вении со стеной.
Для растений, обвивающихся вокруг опоры или
цепляющихся за неё усиками или черешками ли-
стьев, необходима специальная опора в виде на-
тянутых вертикально шнуров, проволоки или
тонких кольев. Опора может иметь и сложное
устройство, например решётка из
шпагата или реек. Опора должна
быть красивой, лёгкой и прочной.
По мере роста молодых побегов их
следует направлять по опоре, под-
6*
удалять. Не следует
переплетались друг с
стен домов особенно
Рис. 3. Различные типы
опоры для вьющихся
растений.
вязывать, лишние ветки
допускать, чтобы ветви
другом.
Для озеленения
хороши кустарниковые лианы и, в частности, те,
которые прикрепляются к стенам присосками
(партеноциссусы) или придаточными корнями
(плющ, вьющаяся гортензия, бугенвиллоя и
др.). Можно сажать и другие вьющиеся и лазя-
щие растения (хмель, фасоль многоцветковую,
калистегию и др.). Развивая большую зелёную
массу, эти растения берут из земли много воды
и таким образом содействуют осушению стен.
Кроме того, их листья защищают стены от сма-
чивания во время дождей. Для украшения ка-
менных, железных или деревянных оград упо-
требляются те же растения. При посадке в грунт
земля разрыхляется на глубину не менее 50 см.
Весной сухие отмершие побеги обрезают. Чтобы
усилить рост и развитие растений, нужны рыхлая
и питательная земля, обильный полив и систе-
матическое внесение удобрений.
Для озеленения балконов и на-
ружных подоконников более при-
годны вьющиеся и лазящие растения, у которых
в земле находятся клубни (бриония и др.) или
корневища (хмель и др.). На юге эти растения
могут оставаться на зиму в ящиках на месте, а в
средней и северной полосе клубни и корневища
на зиму необходимо вы-
нимать из ящиков и хра-
нить в прохладном поме-
щении. Весной, с насту-
плением тёплого време-
ни, клубни и корневища
снова высаживают в зем-
лю. И а балконах и на-
ружных подоконниках
растения высаживаются
в ящики шириной 22—
25 см, высотой 25 см,
длина пожеланию. Ящи-
ки наполняют землёй,
состоящей из 1 части ком-
поста, 1 части парнико-
вой земли, 1 части гли-
нисто-дерновой земли и
1 части речного песка.
Полезно прибавлять ещё
немного размельчённого
торфа, который придаёт
земле рыхлость и обла-
дает способностью впи-
тывать и долго удержи-
вать влагу. Землю в ящи-
ки насыпают на 3—4 см
ниже краёв. Если сажа-
ют растения в горшках,
то, чтобы горшки с ра-
стениями не накалялись
на солнце,а земля не сох-
ла, рекомендуется ставить их в ящики, напол-
ненные опилками или торфом. При этом края
горшков должны возвышаться над поверхностью
ящиков на 2—3 см.
Лит. см. при статье Растения комнатные.
ВЕСНУШКИ — бурые или коричневые пят-
нышки, которые появляются весной и летом на
лице и открытых частях тела — шее и руках.
Осенью и зимой веснушки обычно исчезают. У
людей с нежной чувствительной кожей (блон-
дины, рыжеволосые) веснушки появляются чаще
и в большом количестве. Обычно веснушки воз-
никают уже в детском возрасте. В возрасте около
30 лет количество появляющихся веснушек
уменьшается, они светлеют, а к 40—50 годам
большей частью перестают появляться.
Для предупреждения появления ве-
снушек рекомендуется защищать лицо широко-
полой шляпой, зонтом. Перед выходом на улицу в
утренние часы, особенно ранней весной, кожу
можно смазывать специальными т. наз. защит-
ными мазями, кремами и пудрами. Защитным
свойством обладают кремы: «Молодость», «Ав-
рора», «Земляничный», «Защитный крем», «Бе-
рёзовая эмульсия». Их употребляют под пудру.
При длительном пребывании на открытом воз-
духе лучше пользоваться следующим составом:
к взбитому белку добавить 25 г глицерина, 50 г
одеколона и 20 г пудры. Лицо покрывают тонким
слоем состава.
Удаление веснушек достигается отбе-
ливанием или отшелушиванием поверхностных
клеток кожи. Для отбеливания кожу лица про-
тирают!—2 раза в день сокохМ лимона или крас-
ной смородины. Можно несколько раз в день
смазывать веснушки соком свежего огурца или
смесью сока лимона и столового уксуса в равных
частях. В целях отшелушивания применяются
специальные мази (по назначению врача) и кремы.
Втирание кремов: «Молодость», «Чистотел», «Ве-
сенний» вызывает лёгкое, почти незаметное, ше-
лушение и постепенное удаление веснушек. Бо-
лее сильно шелушится кожа от применения маски
из буры: чайную ложку буры развести водой до
получения кашицы; наложить её на лицо и
оставить до полного высыхания, а затем смыть
водой. В период шелушения надо чаще припуд-
ривать кожу, чтобы ускорить процесс шелуше-
ния. После отшелушивания кожу следует обиль-
но смазывать смягчающими кремами на ночь и
защитными — в дневное время.
ВЕСЫ БЫТОВЫЕ. Выпускаются различные
типы весов, специально предназначенных для
домашнего пользования. Бытовые весы красиво
оформлены, занимают мало места, пользоваться
ими несложно и удобно, но они несколько
менее точны, чем весы, применяемые в тор-
говле.
Ручные пружинные весы (рис. 1)
легко умещаются в кармане и имеют предельную
нагрузку 6 кг и 10 кг, а цену деления 200 и
250 г соответственно. Внутри корпуса весов, за-
крытого планкой с прорезью и шкалой, нахо-
дится калиброванная пружина и тяга. На конце
тяги закреплён крючок, на который подвеши-
вается груз.
К ручным весам относится также безмен
(рис. 2). Предельная нагрузка безменов 10 кг
или 20 кг, цена деления 100 г. Они точнее пружин-
ных ручных весов, по имеют большие размеры и
вес. Безмен представляет собой рычаг с двумя
заделанными в него призмами. Одной из призм
рычаг опирается на обоймицу, снабжённую ру-
кояткой; ко второй призме подвешен крючок или
чашка для помещения взвешиваемого груза. На
рычаге нанесена шкала с делениями, вдоль ко-
торой перемещается гиря. Отсчёт показаний про-
изводится, когда гиря уравновешивает груз, а
стрелка безмена закрыта обоймицей.
— 84 —
Бытовые весы: 1 — ручные пружинные весы; 2 — безмен; з — настольные пружинные весы; 4 — настольные
рычажные весы; 5 — ручные равиоплсчпые весы; 6 — медицинские пружинные весы.
При приготовлении пищи или варке варенья
удобно пользоваться настольными в е-
с а м и. Пружинные настольные весы (рис. 3)
состоят из красиво оформленного корпуса, в ко-
торый заключён механизм весов — калиброван-
ная пружина и передача на стрелку. Предельная
нагрузка весов 5 кг, цена деления 20 г. При поль-
зовании весами надо следить за тем, чтобы стрел-
ка ненагруженных весов совпадала с нулём шка-
лы. (стрелку устанавливают на нуль при помощи
регулировочного винта на задней крышке кор-
пуса).
Настольные весы другого типа изображены на
рис. 4. Они рассчитаны на нагрузку 6 кг и
имеют цену деления 10 г. Съёмная чашка стоит
на платформе, которая опирается на рычажную
систему, заключённую в корпусе весов. При
взвешивании большая и малая передвижные гири
перемещаются до тех пор, пока указатели (гусь-
ки) не расположатся друг против друга. Перед
началом взвешивания надо проверить тару ве-
сов: когда обе гири стоят на нуле шкалы, весы
должны находиться в равновесии. Весы можно
отрегулировать, вращая винт регулятора тары.
Весы снабжены арретиром, запирающим коро-
мысло. Арретир предохраняет механизм весов от
износа, когда они стоят без применения, а также
при нагружении и разгрузке.
Фотолюбителю, а иногда и охотнику нужны более точ-
ные весы; такие весы изображены на рис. 5. К равнопле-
чему коромыслу на шёлковых шнурках подвешены пласт-
массовые чашки. Весы имеют предельную нагрузку 1 г,
5 г, 20 г или 100 г. Их чувствительность при полной на-
грузке 5 мг, 8 мг, 15 мг, 20 мг и 30 мг соответственно. Для
взвешивания нужно применять технические гири второго
класса, также изображенные на рисунке..
Очень большое значение для здоровья имеет
систематическое наблюдение за своим весом: это
позволяет вовремя заметить отклонения от нор-
мального веса, помогает выяснить причины этих
отклонений и, по указанию врача, изменить, если
нужно, режим работы и питания.
Бытовые пружинные медицин-
ские весы (рис. 6) имеют предельную на-
грузку 130 кг, цену деления 500 г и весят всего
около 4 кг. При необходимости стрелка устанавли-
вается на нуль посредством винта. Весы удобнее
всего поставить в ванной комнате, чтобы., можно
было взвешиваться без одежды; взвешиваться
нужно всегда в одно и то же время лучше всего
утром, до завтрака.
Весы — точный прибор, требующий аккурат-
ного и бережного обращения. Не следует остав-
лять их под нагрузкой, применять чашки от
весов для других целей. Нужно оберегать весы от
попадания влаги, грязи и пыли, нагружать и
разгружать весы плавно, без ударов. При поль-
зовании весами следует соблюдать все правила,
указанные заводом — изготовителем весов в
прилагаемой к ним инструкции.
ВЕТРЯНАЯ ОСПА — острозаразное детское за-
болевание, вызываемое особым в прусом (см.). Зара-
жение происходит капельно-воздушным путём при
непосредственном контакте. Скрытый период бо-
лезни от Идо21 дня; заболевание начинается повы-
шением температуры до 38°—39° с почти одновре-
менным появлением на коже, слизистой оболочке
рта и век пузырьковой сыпи, сопровождающейся
сильным зудом. Температура обычно падает до
нормальной на 6—7-й день, пузырьки постепенно
подсыхают и превращаются в корочки. Иногда
температура остаётся нормальной в течение всей
болезни. Больных детей нужно изолировать от
здоровых. Больной заразен от начала заболева-
— 85 —
яия до отпадения корочек (примерно 20 дней).
Ребёнок считается здоровым и может быть допу-
щен в детский коллектив только после отпадения
всех корочек. Специфического лечения ветряной
оспы нет. Для предохранения кожи от расчёсов
коротко подстригают ногти, на руки надевают
марлевые варежки, а маленьким детям даже
связывают руки. Пузырьки смазывают крепким
(вишнёвого цвета) раствором марганца, спирто-
вым раствором блестящей (бриллиантовой) зе-
лени или ментола.
ВЕТЧИНА — солёные передние и задние сви-
ные окорока (см.) с костями и без костей, подверг-
нутые копчению, запеканию или варке. Кроме
ветчины в виде окороков, готовят ещё ветчину в
форме.
Ветчину в форме (или бескостную ветчину) де-
лают из задних и передних окороков, предвари-
тельно посоленных, а иногда подкопчённых. Из
окороков извлекают кости, срезают с них шкуру
и излишек шпига. На окороке оставляют слой
шпига толщиной 1—1,5 ел/, мякоть укладывают
подкожной частью вверх в специальные формы,
которые накрывают крышкой и прессуют. Варят
ветчину в формах, поставленных в воду, охлаж-
дают, извлекают из форм и завёртывают в пер-
гамент или целлофан. Ветчину в форме исполь-
зуют для холодных закусок. Консистенция этой
ветчины должна быть плотной, мышечная ткань
равномерного розово-красного цвета, шпиг белого
цвета, иногда с розоватым оттенком, без пожел-
тения. В домашних условиях ветчину следует
хранить в холодном и тёмном месте, завёрнутой
в целлофан или пергамент.
ВЕШАЛКА — устройство для хранения верх-
него платья и головных уборов; находится
обычно в передней квартиры. Над крючками (или
колками) для вешания верхнего платья устраи-
вается полка для головных уборов. Вешалки бы-
вают подвесные, настенные, стоячие пристенные
и отдельно стоящие (рис.). В небольших передних
более удобна подвесная вешалка. Стенка, на ко-
торой подвешена вешалка, должна быть немар-
кой, покрытой тканью, линолеумом или окра-
шенной масляной краской. Длина вешалки для
семьи в 2—3 чел. 500— 600 мм (4—5 крюч-
ков), для семьи в 3—4 чел. 900—1 000 мм (8—9
крючков).
Применяются также вешалки с небольшим зер-
калом, отделением для хранения галош и приспо-
соблением для зонтов. Иногда на вешалке платье
развешивается и на крючках, и на плечиках.
Если в стене передней есть ниша, целесообразно
сделать встроенную вешалку — открытую или
прикрываемую дверками.
Вешалка переносная представляет
собой т. наз. плечики, на которые вешают одежду.
Вешалки бывают обыкновенные, складные, с
брюкодержателями и со щёткой. Выпускаются
металлические вешалки больших и малых разме-
ров, деревянные и пластмассовые. Большая
складная вешалка предназначена для верхней
одежды, малая металлическая и пластмассовая —
для лёгкой одежды. Лёгкие вещи не рекомен-
дуется вешать на большие вешалки, так как от
этого вещи в плечах вытягиваются. Чтобы платье
не соскальзывало, плечики надо обтянуть какой-
либо тканью или чехлом, связанным из ниток.
Для дороги особенно удобна складная щётка-ве-
шалка; в сложенном виде такая вешалка исполь-
зуется как щётка.
ВИЛКА ШТЕПСЕЛЬНАЯ—см. Штепсель-
ное соединение.
ВИНЕГРЕТ (по-французски «винэгр» означает
уксус) — холодная закуска. Винегрет бывает
овощной, мясной или рыбный.
Винегрет овощной. Отварить отдельно картофель,
свёклу, морковь, лучше неочищенными. Затем овощи
охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и
выложить в широкую посуду (кастрюлю, миску).
Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками
солёные огурцы, мелко нарезанный лук, перец, соль,
сахар. Заправить растительным маслом с уксусом (иногда
заправляют сметаной) и выложить в салатник. Винегрет
можно украсить ломтиками крутого яйца, мелко нарезан-
ным зелёным луком и зелёным горошком. Солёные огур-
цы можно заменить квашеной капустой. В винегрет до-
бавляют иногда свежие овощи (листья салата, свежие
огурцы, свежие яблоки), а также кусочки маринованных
или солёных грибов, фасоль.
Для приготовления 1 кг винегрета нужно варёных и
очищенных овощей: 200 г картофеля, 200 г свёклы, 200 г
моркови, 1—2 солёных огурца (или 150 г квашеной ка-
пусты), 50 г растительного масла (пли 2/з стакана сме-
таны), 50 г уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.
Винегрет мясной или рыбный. Овощи подготовить так
же, как для овощного винегрета, затем перемешать их с
нарезанными ломтиками мяса (варёного или жареного) и
заправить растительным маслом с уксусом или соусом
майонез. Так же приготавливается винегрет рыбный.
В винегрет с телятиной или рыбой можно до-
бавить маринованные сливы или мочёные яб-
локи.
1 — навесная вешалка с поворотными проволочными
крючками; 2 — вешалки деревянные настенные: а —
с деревянными колками; б — с металлическими крюч-
ками; з — вешалка настенная с поворотными держате-
лями (рожками); 4 — вешалка переносная из пластмассы;
5 — вешалка переносная деревянная; 6 — дорожная
складная щётка-вешалка; 7 — вешалка переносная де-
ревянная с брюкодержателем; 8—вешалка с отделениями
для головных уборов, зонтов и зеркалом; 9 — вешалка
с отделениями для головных уборов, галош и зеркалом.
86 —
ВИННАЯ ЯГОДА — одно из названий инжи-
ра (см.).
ВИНО ВИНОГРАДНОЕ — напиток, получае-
мый в результате алкогольного брожения вино-
градного сока (сусла); содержит органические
кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор,
пектин; некоторые вина содержат также сахар.
Различают столовые (сухие и полусладкие),
креплёные (крепкие и десертные), игристые и
ароматизированные виноградные вина.
Столовые вина называются сухими,
если сахар винограда перебродил в них почти пол-
ностью (досуха), и полусладкими—при содер-
жании сахара от 3 до 8%. Сухие столовые вина
содержат от 9 до 14% спирта (в армянских сто-
ловых винах — до 17%). В соответствии с техно-
логией производства и в зависимости от сорта ви-
нограда столовые вина бывают белыми, розовыми,
красными. Они отличаются также друг от друга
степенью экстрактивности и кислотности, причём
вина, производимые в южных винодельческих
районах, обладают большей крепостью и экстрак-
тивностью, чем вина, изготовляемые в более се-
верных районах.
Лучшие белые сухие столовые вина: рислинг
«Абрау», рислинг «Анапа» комбината «Абрау-
Дюрсо» (район Новороссийска), грузинские —
«Цинандали», «Гурджаани»; своеобразный тон-
кий вкус характерен для лёгких столовых белых
вин Ростовской области (донские вина). Особое
место по своеобразию вкуса и окраске занимают
грузинские т. наз. кахетинские вина, приготов-
ленные в Кахетии по местному способу — броже-
нием в кувшинах на мезге (выжимки винограда)—
«Кахетинское» (№ 8) и «Тибаани» (№ 12). Лучшие
красные сухие столовые вина производят в Гру-
зии, на черноморском побережье Краснодарского
края, в Молдавии, в Азербайджане («Каберне»,
«Саперави», «Мукузани», «Матраса»).
Столовые полусладкие вина вырабатывают в
Грузии— «Чхавери» (№ И), «Твиши» (№ 19),
«Хванчкара» (№ 20), «Усахелаури» (№ 21), «Кинд-
змареули» (№ 22), «Оджалеши» (№ 24), «Тетра»
(№ 26), в Армении—«Воскеат» и «Мегри»; в
продаже имеются также «Российское полуслад-
кое» и полусладкие вина Молдавии. Полуслад-
кие вина нестойки в хранении; их следует хра-
нить при температуре от 0 до -|-2о
Во все вина, кроме столовых и игристых, до-
бавляется при их изготовлении спирт, почему их
называют креплёными; в связи с различ-
ным содержанием в них спирта и сахара име-
ются креплёные вина крепкие и десертные.
Крепкие вина (портвейн, мадера,
херес, марсала) содержат 17—20% спирта и до
13% сахара. Лучшие красные портвейны: крым-
ские — «Ливадия», «Массандра», и узбекский —
«Фархат»; белые: крымские — «Южнобережный»,
«Сурож»; армянский — «Айгешат»; азербайджан-
ский — «Акстафа», и грузинский— «Карданахи».
В СССР лучшие марки мадеры производят в
Крыму и Армении, Грузии и Узбекистане. Херес
вырабатывают в Армении; это золотистого цвета
вино с характерным вкусом и ароматом. Лучшую
марсалу производят в винодельческих хозяй-
ствах Армении и Туркмении.
Десертные вина (кагор, токай, мус-
кат и др.) отличаются хорошими вкусовыми и
ароматическими качествами; они содержат 15—
17% спирта идо 20% сахара, а ликёрные — свы-
ше 20% сахара. Лучшие мускатные вина (белые,
розовые, чёрные) вырабатывают в Крыму, Арме-
нии и в Ставропольском крае: крымские белые
мускаты — «Ливадия», «Красный камень», «Юж-
нобережный», мускат розовый «Гурзуф», мускат
чёрный «Таврида»; армянские — мускат белый и
розовый; ставропольский — мускат «Праско-
вейский»; киргизский — «Мускат фиолетовый» и
др. По сравнению с мускатами т. наз. мускате-
ли обладают меньшей сладостью. Лучшие из
мускателей — молдавский и дагестанский.
Отличные вина токайского типа вырабатыва-
ются в Крыму: «Ай-Даниль», «Южнобережный».
Хорошими качествами обладает также токай, из-
готовляемый в Узбекистане.
Кагор — десертное вино, его производят по-
чти во всех винодельческих районах СССР; луч-
ший кагор узбекский— «Узбекистон», азербай-
джанский — «Шемаха» и крымский — «Южнобе-
режный».
К очень сладким, т. наз. ликёрным, винам отно-
сятся: грузинское вино «Салхино» (№ 17), содер-
жащее до 30% сахара, а также десертные вина
тонкого вкуса и аромата: «Пино-Гри», «Кокур»
(крымские), «Кара-Чанах» и «Кюрдамир» (азер-
байджанские), «Гуля-Кандос» (узбекское),
«Джаус» (таджикское), «Ясман-Салык» (туркмен-
ское), «Закарпатьске» и «Лидия кахивьска»
(украинские).
И г р и ст ы м и винами называют шампанское
(см.); к числу игристых вин относятся также и
т. наз. шипучие. От шампанского шипучие отли-
чаются тем, что они искусственно газированы, в
то время как в шампанском углекислота образует-
ся в процессе брожения. Цимлянское является
красным игристым вином.
К ароматизированным винам
относят десертный и крепкий вермут — виноград-
ное вино, ароматизированное настоем душистых,
пряных растений, особенно полынью. По-немецки
слово вермут и означает полынь. Выпускают
вермут белый, розовый и красный, десертный
(16% сахара и 16% спирта) и крепкий (10%
сахара и 18% спирта).
Особенности и своеобразие почвы, климата,
рельефа местности, так же как сорт винограда и
технология производства определяют качество
вина. Поэтому на винных этикетках указывается
происхождение вина (грузинское, армянское и
др.), а на марочных винах (т. е. на высококаче-
ственных, выдержанных, характерных для дан-
ного района) обозначается, кроме того, год «рож-
дения» вина, указывающий и срок его выдержки.
Йредставление о том, что чем старше вино, тем
оно лучше, не всегда правильно. В вине после
его выработки и розлива продолжают происходить
сложные биохимические процессы — оно про-
должает формироваться, созревать, наконец,
стареет и распадается (т. е. портится), причём
для разных вин имеются свои сроки. Например,
лёгкие белые столовые некрепкие вина выдержи-
вают до одного года; более крепкие созревают
и становятся лучше после 2—3-летней выдержки;
красные столовые вина хороши в возрасте 3—4 лет.
Мускаты требуют 2—3-летней выдержки; десерт-
ные крепкие вина (портвейн, мадера, херес и
др.) требуют 3—4-летней выдержки, а высоко-
качественный коньяк (см.) нуждается в более
длительных сроках созревания.
Вина пьют в натуральном виде, из них приго-
товляют разнообразные напитки [крюшон, глинт-
— 87 —
вейн, коктейль (см.), пуыш и др.], а также
используют как приправу к различным мясным и
рыбным блюдам, кушаньям из домашней птицы,
дичи; вина также входят в рецептуру соусов,
кондитерских и мучных изделий, сладких блюд.
Гармоничное вкусовое сочетание является
главным условием правильного подбора вина к
определённому блюду. Белое столовое вино ре-
комендуется к рыбным блюдам, к сыру; мадера,
портвейны, херес, марсала — к первым блюдам;
красные столовые вина — ко вторым мясным
блюдам; кахетинские белые вина «Кахетин-
ское» (№ 8) и «Тибаани» (№ 12) — к блюдам кав-
казской и среднеазиатской кухни; полусладкие
вина и полусухое шампанское — к овощным
блюдам, к цыплятам и мелкой дичи; мускаты,
токаи, кагоры — к сладким блюдам; шампанское
сладкое — к фруктам, мороженому, пломбиру;
шампанское несладкое (сухое) — к различным
по вкусу блюдам (только не к острым и не к со-
лёным закускам).
ВИНО ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ приготовляют
алкогольным брожением плодовых и ягодных
соков, чаще всего с добавлением спирта и сахара,
а иногда, для снижения кислотности, и питьевой
воды. Вина плодово-ягодные разделяются на сто-
ловые, крепкие, сладкие, ароматизированные,
медовые; кроме того, выпускаются т. наз. фрук-
товые вина.
Столовые плодово-ягодные, как и столовые
виноградные вина, почти не содержат сахара,
спирта в них 10%
Плодово-ягодные вина выпускаются преимуще-
ственно крепкими и сладкими.
Крепкие плодово-ягодные вина содержат от
16 до 18% спирта и от 7 до 10% сахара, сладкие —
спирта 16%, сахара — от 10 до 16% . Лучшим ка-
чеством отличаются сладкие вина: «чёрносмороди-
новое», «малиновое», «земляничное», «вишнёвое».
Ароматизированные плодово-ягодные вина аро-
матизируются теми же настоями трав, кореньев,
пряностей, что и вермут, и сходны с ним по вку-
cv; их крепость 16—18%, содержание сахара
10-16%.
Медовые вина вырабатывают из плодово-ягод-
ных соков с добавлением мёда за счёт уменьшения
сахара. Для этих вин характерен вкус и аромат
свежего мёда. Они содержат спирта 14—16%,
сахара — до 30%.
Для приготовления т. наз. ф р у к т о в ы ,х
вин (спирта 17% и сахара 7%), как и арома-
тизированных, используются настои сушёных
плодов и ягод и качественные отходы виноград-
ного и шампанского виноделия.
ВИНОГРАД — плод многолетнего деревяни-
стого растения. В СССР выращивается гл. обр. в
южных районах; в средней полосе можно полу-
чить плоды некоторых рано созревающих и мо-
розоустойчивых сортов, в частности выведенных
И. В. Мичуриным.
Плод представляет собой сочную мясистую яго-
ду круглой, овальной и удлинённой формы со
сравнительно топкой кожицей, светло-зелёного,
красного и чёрного цвета разных оттенков, по-
крытую сверху восковым налётом. Ягоды собраны
в грозди (кисти) и прикреплены небольшой пло-
доножкой. Внутри ягоды заключено до 4 семян,
но имеются и бессемянные сорта. В зависимости
от сорта на долю мякоти приходится от 85 до
90%; кожицы от 2 до 9% и семян от 0 до 5% к об-
щему весу ягоды.
Виноград, благодаря высокой сахаристости
(от 10 до 30%), сочетающейся с приятной кислот-
ностью (от 0,5 до 1,5%) и сочностью, представ-
ляет в свежим виде прекрасный десерт. Широко
используется для сушки, замораживания (см.
Овощи, плоды и ягоды свежезамороженные), приго-
товления .виноградного сока, варенья, маринадов
и компотов (см.). Из винограда получают разно-
образные вина (см. Вино виноградное). По сравне-
нию с другими плодами виноград содержит мало
витамина С (3,иг %), но очень богат витамином Р,
в присутствии которого усиливается биологиче-
ская активность витамина С.
В зависимости от назначения многочисленные сорта
винограда, которых в СССР насчитывается: около 2 000,
подразделяются на 3 основные группы: столовые сорта,
винные сорта и сорта для сушки.
Столовые сорта используются в свежем виде,
замораживаются, из. них- готовят соки, компоты и ва-
ренье; характеризуются довольно крупной ягодой, уме-
ренным содержанием сахара, неприторным вкусом п сла-
бо выраженной кислотностью. Винные сорта,
наиболее сахаристые, используются для приготовления
крепких вин; наиболее ароматичные — для десертных вин,
менее сахаристые и более кислые — для шампанских и
лёгких столовых вин. Сорта для сушки — кпш-
мишные и изюмные, отличаются высоким содержанием
сахара; распространены в среднеазиатских республиках,
где и сосредоточена в основном сушка винограда (см.
Сушка овощей, плодов и ягод).
К числу лучших и наиболее распространённых сто-
ловых сортов винограда (некоторые из них используются
и для производства вин) относятся: «изабелл а» —
чёрные ягоды с сизым оттенком, кисло-сладкого вкуса,
с сильным специфическим земляничным ароматом; «м ус-
кат г а м б у р г с к и й»—ягоды чёрные, с топким вку-
сом и приятным мускатным ароматом, хорошо выдержива-
ют длительное хранение; «мускат розовы и»—
отличается от «муската гамбургского» только красной ок-
раской ягод; «и и м р а н г»— ягоды белые, слегка терпко-
го вкуса, обладающие хорошей лёжкостыо; «х у с а й н eft-
светло-зелёные длинные ягоды, известные под названием
«дамские пальчики», имеют очень хороший вкус;
«ш а с л а» — жёлто-зелёные ягоды с очень тонкой кожи-
цей, обладают высокими вкусовыми качествами, широко
используются в лечебном питании; «ч а у ш» — зеленова-
то-жёлтые малосемянные ягоды с тонкой кожицей, прият-
ного вкуса, с тонким мускатным ароматом; «ш а б а ш»—
зелёные ягоды, уступающие по вкусу другим сортам,
но обладающие очень хорошей лёжкостыо, могут быть
сохранены в течение всей зимы.
Чтобы хорошо сохранить виноград, его надо
убирать в сухую погоду, а полив растений пре-
кратить за 2—3 недели до сбора. Кисти вино-
града надо срезать ножницами, при этом сле-
дует избегать прикосновения к ягодам, чтобы
не стереть с них воскового налёта. При упаковке
нужно удалить недоразвившиеся, повреждён-
ные и загнившие ягоды. Очень большие кисти
лучше разрезать ма 2 и даже 3 части. Черешки
оставлять длиной не более 2 см от верхних при-
легающих ягод. Лучше сохраняется виноград,
если кисти пересылать мелким торфяным порош-
ком, приготовленным из верхних залежей торфа,
т. наз. сфагнума, или измельчёнными древесными
опилками мягких лиственных пород (осины, то-
поля, липы). Для хранения следует отбирать
только лёжкие сорта винограда. Как правило, чем
толще кожица и чем сильнее она покрыта воско-
вым налётом, тем выше лёжкость винограда. Луч-
ше всего сохранять виноград при температуре
воздуха около 0° Небольшие количества вино-
града можно хорошо сохранить в бутылках с
водой так, чтобы черешок виноградной кисти всё
время находился в воде.
ВИРУСЫ (от латинского «вирус» — яд), или
фильтрующиеся вирус ы,— особая
— 88 —
группа чрезвычайно мелких, невидимых в обыч-
ных (световых) микроскопах микроорганиз-
мов, открытых русским учёным Д. И. Иванов-
ским в 1892 г. Вирусы являются возбудителями
многих инфекционных заболеваний человека,
животных и растений. У человека вирусы вызы-
вают- такие заболевания, как корь, краснуха,
полиомиелит, бешенство, оспа, грипп, ветрянка,
свинка и-др. Изучением вирусов занимается науч-
ная дисциплина — вирусология.
ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРО-
ДУКТЫ — обогащённые наиболее важными
витаминами (см.) пищевые продукты. Они вы-
пускаются пищевой промышленностью в виде
кондитерских изделий, разнообразных продуктов
общего или детского питания. Имеются также
специально приготовленные смеси из различных
продуктов, являющихся естественными источ-
никами витаминов А, С, Вп В2 или искусственно
обогащённых витаминами А, С и D. Так, напри-
мер, маргарин обогащается витамином А, рыбий
жир — витаминами А и D. Для питания детей до
5 месяцев выпускается рисово-молочная смесь,
витаминизированная морковью, содержащей ка-
ротин (провитамин А), витаминизированная
овоще-мучная смесь.., к которой, кроме моркови,
добавлен отвар из шиповника, богатого витами-
ном С. Для детей более старшего возраста выпус-
каются: гомогенизированное пюре из зелёного
горошка, моркови, шпината, абрикосов, содержа-
щее большие количества провитамина А; гомоге-
низированное пюре из чёрной смородины, бога-
тое витамином С; гомогенизированная печень с
рисом, богатая витаминами группы Вп гречневая
мука и мучная смесь из гречневой, овсяной и ри-
совой муки, содержащие большое количество ви-
тамина Bj; различные препараты сухого молока,
содержащие витамин В2, и др. Способ употреб-
ления перечисленных смесей указан обычно на
этикетках. Выпускается также большое количе-
ство различных, кондитерских, изделий, обога-
щённых витамином С (например, драже с кон-
центратом из плодов шиповника, витаминизиро-
ванное печенье и др.). Употребление в пищу ви-
таминизированных продуктов способствует луч-
шему росту и развитию детей, особенно младшего
возраста, повышает сопротивляемость организма
к различным заболеваниям.
ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ. Потребность
организма человека в витаминах не всегда может
быть в достаточной степени обеспечена за счёт
витаминов, содержащихся в пищевых продуктах.
В условиях холодного климата, при беременности
и кормлении, в период роста, при напряжённом
труде, при некоторых заболеваниях потребность
в витаминах повышается. При хранении продук-
тов, особенно в зимнее время, постепенно умень-
шается содержание в них витаминов, особенно
витамина С. Поэтому пищевые продукты весной
бедны витаминами; это может привести к недо-
статочности витаминов в организме человека
(см. Авитаминозы).
При возникновении витаминной недостаточ-
ности можно и нужно, предварительно посове-
товавшись с врачом, принимать соответствующие
витаминные препараты, выпускаемые витамин-
ной промышленностью.
Препараты витами на А: 1) концентраты ви-
тамина А в рыбьем жире. Для покрытия потребности здо-
рового человека в витамине А достаточно 1 капли этого
препарата на день. Принимать его следует по совету вра-
ча; 2) драже с витамином А (каждая горошина содержит
суточную дозу этого витамина).
Препараты вигам и на С: 1) драже с вита-
мином С; 2) таблетки на сахаре или глюкозе. Принимать
драже и таблетки следует по 1—2 штуки в день; 3) таблет-
ки и драже из плодов шиповника; 4) сироп из плодов ши-
повника или чёрной смородины’. Дозировка этих препара-
тов указана на этикетках.
П р е п а р а т ы в и т а м и н а В,: 1) драже с витами-
ном В! (каждая горошина содержит суточную дозу этого
витамина); 2) драже СВ,; принимать!—2 шт. в день..
Препараты витамина В2: драже с витами-
ном В2. Каждая горошина содержит суточную дозу
этого витамина.
..Поливитаминные препараты: 1) дра-
же-поливитамины (содержит витамины А, В,, В2пС);
2) поливитаминные препараты для детей: поливитаминный
солодовый экстракт п поливитаминный шоколад (содер-
жат витамины А, В,, В2, С и D); 3) дрожжи сухие, ли-
шённые горечи, содержат все витамины группы В. Поли-
витаминные препараты, содержащие витамин D, прини-
мают по назначению врача.
Препараты витамина D: 1) драже с вита-
мином В; 2) витамин- D в масляном растворе; 3) витамин
В в спиртовом растворе. Все эти препараты можно при-
нимать только по назначению врача.
Кроме того, для детей выпускают очень вкусные пре-
параты витаминов А и В вместе: 1) препарат витаминов А
и В на виноградном сиропе; 2) препарат витаминов А и В
с какао. Суточная доза данных витаминов содержится в
1 чайной ложке каждого из этих препаратов.
Препарат витамина РР: драже с витами-
ном РР. Принимать по 1—2 шт. в день по назначению
врача.
Препараты витамина Е: масляный препа-
рат витамина Е. Принимать только по назначению врача.
Препараты витамина Р: препарат вита-
мина Р из зелёных листьев чая в таблетках.
П р е п а р а т в и т а м и н а К: «викасол» в таблет-
ках. Принимать только по назначению врача.
Выпускаются также витамины в порошке и в ампулах
(для инъекций). В ампулах имеются витамины С, В,,
СВН РР, Во, В12. Применяются только по назначению вра-
ча. См. также статью Витамины.
ВИТАМИНЫ— необходимая составная часть
пищи человека, имеющая большое значение для
нормального обмена веществ и жизнедеятельно-
сти организма. Поступающие с пищей витамины
входят в состав клеток организма и участвуют в
ряде протекающих в нём химических процессов.
Они необходимы для роста и развития организма,
способствуют усвоению пищевых веществ, повы-
шают работоспособность организма, его устой-
чивость к* инфекционным заболеваниям. Обычно
для человека необходимы очень малые количества
витаминов, и при разнообразном полноценном
питании человек получает их с пищей. Некоторые
пищевые продукты очень богаты одним или не-
сколькими витаминами, но лишены других. По-
этому при однообразном питании или питании
продуктами, лишёнными витаминов, а также при
нарушении процессов всасывания, усвоения и
использования витаминов в организме человека
могут развиться заболевания, называемые, ави-
таминозами (см.).
Потребность в витаминах повышается в пери-
од роста, во время беременности и кормления
грудью, при большой физической и умственной
нагрузке, а также при длительном пребывании
на холоде.
В настоящее время известно около 20 различ-
ных витаминов. Большинство из них назы-
вается буквами латинского алфавита (например,
витамин А, С, D и т. п.). Кроме того, они имеют и
специальные названия.
Свежие продукты богаче витаминами, чем кон-
сервированные. Длительное хранение пищевых
продуктов, сушка их, а также варка приводят
к разрушению различных витаминов и больше
всего наименее стойкого витамина С. Поэтому для
- 89 -
Т а б л. 1. — М и н и м а л ь н а я суточная потребность
человека в витаминах (для всех витаминов, кроме
витамина D, потребность указана в миллиграммах, для витами-
на D —в интернациональных единицах).
Возраст и условия труда Витамины
А Bi в2 С РР D
Взрослый человек:
• а) при труде средней тяжести . 1 2 2 50 15 —
б) при тяжёлом труде ... 1 2,5 2 75 20 —
"в) при очень тяжёлом труде 1 3 2 100 25 —
Беременные (5—8 месяцев) 2 2,5 2 75 20 500—1000
Кормящие (до 7 месяцев) Дети: 2,5 3 2 100 25 500—1000
До 7 лет ... 1 1 2 30-35 15 500—1000
С 7 до 14 лет 1 1,5 2 50 15 500—1000
Старше 14 лет 1 2 2 50 15 500—1000
Примечание: 1. Потребность
в витамине
__ г____________ _______ж______ ___________ А может быть удовлет-
ворена каротином (провитамином А), которого требуется в 2 раза больше
'чём витамина А.
2. Один миллиграмм витамина D содержит 40 тысяч интернациональ-
ных единиц (ИЕ).
Табл. 2. — Содержание витаминов
в некоторых пищевых продуктах'
(в мг на 100 г)**.
Наименование продуктов А Bi в2 РР С
Хлеб ржаной 0,15 0,13 0,45
Хлеб пшеничный белый — 0,10 0,07 0,67
Крупа гречневая — 0,50 — 4,4 —
Крупа ячневая — 0,20 0,15 2,5 —
-Крупа овсяная — 0,60 0,14 1 ,о —
Горох . — 0,72 0,15 2,4 —
Чечевица — 0,50 0,21 1,8 —
Говядина 0,01 0,10 0,19 4,2 —
Баранина — 0,17 0,15 5,8 —
•Свинина . . — 0,4 0 0,16 2,7 —
Печень говя> 15,0 0,40 1,61 22,0 31,6
Курица . — 0,16 0,16 6,9 —
-Судак — 0,04 0,11 2,3 —
•Сазан — 0,02 0,14 2,8 —
Треска — 0,04 0,05 2,3 —
Молоко 0,05 0,05 0,19 0,10 1,0
Масло коровье (сливоч-
ное и топлёное) 0,6 — — — —
•Сыр .... 0,45 0,03 0,45 0,1
Яйца (1 шт.) 0,65 0,07 0,16 0,12 —
Картофель следы 0,10 0,05 0,9 10,0
Капуста квашеная с рас-
солом — 0,02 0,03 0,3 20,0
Капуста квашеная, хра-
нившаяся без рассола — 0,02 0,03 о,з —
Капуста белокочанная следы 0,06 0,05 0,4 30
Капуста цветная следы 0,11 0,10 0,6 70
Морковь . . . 9 0,06 0,06 0,4 5
•Лук репчатый 0,03 0,03 0,04 0,2 10
Помидоры 2 0,06 0,04 0,5 40
•Салат . 0,12 0,04 0,08 0,2 7
Яблоки 0,1 0,04 0,03 0,2 7
Кишня . 0,3 0,05 0,06 0,4 15
Виноград . — 0,06 0,0 4 0,2 3
Слива 0,1 0,06 0,04 0,5 5
Земляника садовая — 0,03 0,06 0,3 60
Смородина чёрная . 0,7 0,06 — — 300
Смородина красная — 0,07 — — 30
Апельсин 0,3 0,08 0,03 0,2 40
Лимон 0,40 0,04 — 0,1 40
Шиповник (очищенные
плоды) ДО 4 — — — 4500
Дрожжи пивные сухие . — 5 4 40 —
Дрожжи пекарские прес-
сованные — 0,4 5 2 28 —
Дрожжи пекарские су-
хие — 1,8 8 112 —
* По данным Межведомственной комиссии по вита-
минам (19 58 год).
*♦ В тексте содержание витаминов показано в мил-
лиграммпроцентах (мг%), что как раз и равно числу
миллиграммов в 100 г продукта.
сохранения витаминов в пище не-
обходимо знать и соблюдать пра-
вила хранения и кулинарной об-
работки различных пищевых
продуктов (см. Приготовление
пищи).
Чаще всего у человека возни-
кает недостаток в витаминах А,
С, Р, Bn В2, РР, поэтому они и
являются важнейшими с практи-
ческой точки зрения.
Витамин А (аксерофтол) —
необходим для нормального зрения.
Недостаток витамина А ведёт к разви-
тию заболевания, называемого «кури-
ной слепотой», при котором люди пере-
стают видеть с наступлением сумерек.
При резкой недостаточности витамина
А наступает сухость глазного яблока
(ксерофтальмия), приводящая к слепо-
те. Кроме того, может произойти орого-
вение и шелушение кожных и слизи-
стых покровов, повреждение желёз
внутренней секреции (включая половые
железы). Недостаток витамина А ведёт
у детей к нарушению роста и разви-
тия и понижению устойчивости к инфекционным заболе-
ваниям. Витамин А содержится в сливочном и топлёном
масле, а также в печени, яичных желтках и рыбьем жире.
В сале витамина А нет. В растительных продуктах содер-
жится провитамин А — каротин, который превращается в
организме человека в витамин А. Особенно много каротина
в красной моркови (8—12 мг%), красных помидорах (до
8 мг%) и свежих плодах абрикосов (5—10мг%). При обыч-
ной варке продуктов, так же как и при квашении, витамин
А и каротин сохраняются, при сушке продуктов и прогор-
кании жиров —быстро разрушаются, так как легко окис-
ляются кислородом воздуха, особенно при воздействии
света и повышенной температуры.
Витамин D — способствует усвоению минеральных
солей кальция и фосфора и их отложению в костной ткани.
При недостатке витамина D в детском организме нарушает-
ся образование костей и развивается рахит (см.). По-
требность в витамине D особенно велика у детей до 3—4
лет. Повышена она также у женщин в период беремен-
ности и кормления. Обычно под влиянием солнечного
света (ультрафиолетовых лучей) витамин D образуется
из провитаминов в коже человека. , Поэтому детям
необходимо как можно .больше бывать на воздухе.
Потребность в витамине D у взрослых людей невелика,
но она увеличивается при работе под землёй (шахтёры,
работники подземной станции метро), а также во время
полярной ночи у жителей Севера. В зимнее время образо-
вание витамина D в организме можно усилить при по-
мощи облучения кварцем. Небольшое количество вита-
мина D содержится в сливочном масле и яичном желтке.
Значительное количество его в рыбьем жире. Другие
животные продукты бедны витамином D; в растительных
продуктах витамина D, как правило, совсем не содержит-
ся. Поэтому в осенне-зимнее время, когда образование
витамина D резко понижено, детям необходимо давать
рыбий жир или витаминизированные продукты, содержа-
щие витамин D. Препараты витамина D следует приме-
нять только по совету врача, так как избыточные количе-
ства этого витамина могут вредно отразиться на здоровье
ребёнка.
Витамин К — при недостатке витамина К происходит
нарушение свёртывания крови и возникает повышенная
кровоточивость. Содержится в зелёных частях растения
(шпинате, кочанной и листовой капусте и др.), а также
в моркови, томатах. Помимо растений, способностью к
образованию витамина К обладают некоторые бактерии,
в том числе и ряд бактерий, населяющих кишечник.
Продукты животного происхождения, кроме печени, ви-
тамин К почти не содержат.
Витамин С (аскорбиновая кислота) —
играет большую роль в процессах обмена веществ. При
отсутствии в пище витамина С развивается цинга. Недо-
статочность витамина С резко понижает сопротивляемость
организма к неблагоприятным условиям жизни и различ-
ным инфекционным заболеваниям. Животные продукты
содержат очень мало витамина С. Основным источником
витамина С в пище являются плоды, овощи и ягоды, осо-
бенно картофель, клубни которого хотя и содержат срав-
нительно немного витамина (до 18 мг%), но регулярно
и в большом количестве употребляются в пищу. Наиболь-
шее количество витамина С содержится в плодах шипов-
ника (от 2000 до 4 500 мг%), ягодах чёрной смородины
(до 300 мг%), красном перце (100—300 мг%). Много вита-
мина С в настоях хвои (150—300 мг%), апельсинах, лимо-
— 90 —
нах. Витамин С хорошо растворим в воде. Очень нестоек,
легко окисляется, особенно при высокой температуре и в
присутствии металлов (особенно меди). При варке ово-
щей теряется около */з витаминов. При жарении витамин
С разрушается незначительно. Разогревание и длительное
хранение пищи ведут к увеличению потери витамина. При
квашении продуктов (например, капусты) витамин С со-
храняется.
Витамин Р (ц и т р и н, рутин, катехины) —
группа веществ, которая повышает устойчивость стенок
мельчайших кровеносных сосудов—капилляров,устраняет
их хрупкость и повышенную проницаемость; при недо-
статке в пище витамина Р возникают мелкие кровоизлия-
ния и кровоподтёки. Витамин Р способствует лучшему ис-
пользованию витамина С в организме. Много витамина Р
содержится в чае, а также в плодах шиповника, ягодах
чёрной смородины, лимоне, винограде, сливах, стручко-
вом перце и в гречихе.
Витамин Вх (тиамин) — необходим для нормаль-
ного обмена веществ, особенно углеводов, в организме.
При недостатке витамина нарушается расщепление и
использование углеводов пищи, что ведёт к повышению
утомляемости, чувствительности к холоду; расстраивает-
ся деятельность нервной системы, появляется раздражи-
тельность, пропадает аппетит, появляются запоры. При
длительной недостаточности витамина В! развивается за-
болевание бери-бери. Наиболее богаты витамином Bt пив-
ные дрожжи (16,3—28,5мг%).Из продуктов питания боль-
ше всего витамина Bi в бобовых и злаковых культурах,
особенно в их оболочке и зародыше.Поэтому в пищу долж-
ны включаться крупы, сорта муки и хлеб из муки грубого
помола. Витамин хорошо сохраняется при нагревании в
кислой среде, но разрушается в присутствии щелочей.
Потребность в витамине Bi значительно повышается при
большой физической и умственной нагрузке и на холоде,
так, на Севере она в 2 раза больше, чем в умеренном
климате.
Витамин В2 (рибофлавин) — необходим для
нормального обмена белков и углеводов в организме.
Способствует правильному росту организма и заживле-
нию ранений. Недостаток витамина в пище приводит
к заболеванию — арибофлавинозу, протекающему с по-
ражениями кожи (дерматиты), воспалением языка, раз-
витием язв в углах губ. Происходит расширение крове-
носных сосудов роговой оболочки глаз, появляется свето-
боязнь и ухудшение зрения. Наибольшее количество ви-
тамина В2 содержится в молоке и молочных продуктах, а
также в дрожжах, печени. Меньше его содержится в
зелёных листовых овощах, в салате, капусте, шпинате.
Витамин устойчив к нагреванию, но разрушается на
свету.
Витамин РР (никотиновая кислота) —
необходим для осуществления процессов биологического
окисления в организме. При недостатке в пище витамина
РР развиваются расстройства желудочно-кишечного
тракта в виде поносов и нервные расстройства. Отсут-
ствие этого витамина вызывает заболевание пеллагрой.
Витамин содержится в достаточных количествах в печени,
дрожжах, мясе, а также в пшеничной муке.
Витамин В6(пири доксин) — участвует в обмене
белка, в образовании белков в организме. Содержится во
многих пищевых продуктах, весьма устойчив и поэтому
недостатка в нём при обычных условиях питания и жизни
нет. Повышенная потребность в нём может возникать в
период роста, во время беременности и нормления гру-
дью. Признаками недостаточности может служить изме-
нение состава нрови. Применяется при детском эксуда-
тивном диатезе, токсикозах беременности и некото-
рых заболеваниях нервной системы.
Витамин В12— принимает участие в процессах крове-
творения. В значительных количествах содержится в
печени, в почнах, в рыбных продуктах (особенно в печени
и инре). Меньше витамина Bi2 содержится в мясе, коровь-
ем молоке, твороге, сыре, яичном желтке. В последнее
время широко применяется для лечения некоторых видов
малокровия, нервных заболеваний и некоторых др. бо-
лезней.
См. также статьи Витаминизированные пищевые про-
дукты и Витаминные препараты.
Лит.: Букин В. Н., Витамины и их значение для
здоровья человека, М., 1952; Ефремов В. В., Вита-
мины и их значение для человека, М., 1949.
ВИШНЯ — плод одноимённого дерева; в СССР
выращивается почти повсеместно. Вес плодов ко-
леблется от 2 до 5 г, форма округлая, репчатая и
сердцевидная. Окраска различна — от светло-
розовой до тёмно-красной, почти чёрной. Мя-
коть — светло-розовая или тёмно-красная. На
долю косточки приходится от 7 до 15% от веса
плода, у большинства сортов косточка легко
отделяется от мякоти, что очень ценно при пе-
реработке и потреблении вишни в свежем виде.
Убирают плоды (лучше с плодоножкой), в зави-
симости от сорта и района, в конце июня и в .июле,
иногда в августе.
Вишня, убранная даже с плодоножкой, в
обычных условиях сохраняется не более 3 дней и
лишь при температуре около 0° — до 15 —20 дней.
По окраске плодов и цвету сока сорта вишни
разделяются на 2 группы: морелли, или
г р и о т ы, имеющие тёмно-красные, бордовые
плоды и такой же густоокрашенный сок, более
кислые на вкус. К ним относятся: «владимирская»
(«родителева»), «любская», «шубинка», «анадоль-
ская», «Подбельская», «гриот украинский» и др.;
окраска, вкус и специфический аромат вишни
этих сортов хорошо сохраняются при всех видах
переработки; а морелли — плоды с более
светлой окраской (светло-розовая или светло-
красная), с бесцветным соком, более сладкие;
наиболее пригодны для еды в свежем виде. К этой
группе относятся сорта: «шпанка», «аморелль
розовая», «склянка», «монмаренси» и др.
Плоды вишни содержат до 8—12% сахара, от
0,8 до 2,1% органических кислот, до 0,8% мине-
ральных солей, от 10 до 20 мг% витамина С.
Из вишни можно приготовить сок, сироп,
экстракт, вино. Вишню можно также сушить и
замораживать. О способах переработки вишни
см. статьи Варенье, Компот, Кисель, Наливка,
Настойка.
Заготовка вишни. Одним из простейших домашних
способов заготовки впрок является засыпка вишни саха-
ром. Для этого чистую вишню нужно засыпать в бутылки
(бутыли, банки и т. п.) на 2/з или 3/4 их ёмкости, сверху
насыпать (дополна) сахарный песок, закрыть пробкой и
выдержать в сухом прохладном месте. Полученный вкус-
ный и ароматический сок и плоды можно использовать
для десерта, компотов, киселей и других целей. Не ре-
комендуется хранить такие ягоды больше года во избежа-
ние перехода в ягоды и сок вредных веществ, содержащих-
ся в ядре косточки.
Вишнёвый напиток. Смешать % стакана вишнёвого
и 1 ст. ложку лимонного сока, добавить 1 % ст. ложки
сахарного песка, немного соли, прокипятить всё в тече-
ние 5 минут на слабом огне и охладить. Сироп смешать с
1 V2 стаканами молока, взбить сбивалкой (см.) и подать
на стол в охлаждённом виде.
ВКУС — ощущение, возникающее, когда в
полость рта поступают различные пищевые и не-
пищевые (например, некоторые химические и
лекарственные) вещества. Вкусовые ощущения
могут вызывать только те вещества, которые на-
ходятся в растворённом состоянии. Естественным
растворителем для сухих пищевых веществ яв-
ляется слюна. Если в полость рта ввести сухое ве-
щество, например сухой сахар, то он вначале не
вызывает ощущения сладкого вкуса. Сладкий
вкус появляется лишь после того, как смоченный
слюной сахар начнёт растворяться. Нераствори-
мые в воде вещества (песок, дерево, камни и др.)
не вызывают вкусовых ощущений. Вместе с тем
не все растворяющиеся в воде вещества обуслов-
ливают вкусовые ощущения. К таким веществам
относится, например, растворимый крахмал.
Вкусовые ощущения возникают в результате
раздражения различными растворёнными вещест-
вами особых мельчайших образований, т. наз.
вкусовых почек, которые находятся в толще
слизистой оболочки ротовой полости.
В ротовой полости человека насчитывается
около 2000 вкусовых почек. Они располагаются
гл. обр. на языке и лишь частично в области
мягкого нёба, миндалин и задней части глотки.
— 91 —
На языке, являющемся главным органом вкуса,
вкусовые почки заложены в т. наз. вкусовых со-
сочках. Вкусовые сосочки неравномерно распре-
делены на поверхности языка. На левой его по-
ловине находится большее количество сосочков,
чем на правой.
Наряду е вкусовыми почками в полости рта
имеется большое количество и других нервных
образований, обладающих способностью воспри-
нимать различные раздражения, например темпе-
ратурные (тепло или холод), тактильные (прикос-
новение, давление) и др. Для восприятия вкусо-
вых ощущений большое значение имеет то обстоя-
тельство, что с ротовой полостью сообщается по-
лость носа, в которой заложены нервные оконча-
ния, воспринимающие различные запахи (обоня-
тельные ощущения). Поэтому каждое вкусовое
ощущение имеет смешанный характер. Оно сла-
гается из температурных и тактильных, обоня-
тельных и других ощущений. При временном вы-
падении обоняния, например при насморке, вку-
совые ощущения значительно ослабевают.
Различают 4 вида чистых, не смешанных или,
как их иначе называют, истинных вкусовых
ощущений: сладкий, кислый, горький, солё-
ный вкус. Эти вкусовые ощущения возникают в
результате раздражения соответствующими ве-
ществами одних только вкусовых почек. При этом
различные области языка и ротовой полости
проявляют неодинаковую чувствительность к
действию таких веществ. Раздражения, вызы-
вающие ощущение сладкого вкуса, лучше всего
воспринимаются кончиком языка, горького —
корнем языка. К восприятию кислого наибо-
лее чувствительны края языка, а солёного — как
края, так и кончик языка.
Различают и другие вкусовые ощущения: ме-
таллический, щелочной и вяжущий. Часто вя-
жущий вкус появляется при употреблении в
пищу незрелых фруктов, ягод, а иногда и неко-
торых сортов вин.
Вещества, обусловливающие наряду с вкусо-
выми также обонятельные, осязательные или тем-
пературные раздражения, приобретают в силу
этого соответствующие привкусы, которые позво-
ляют различать сходный вкус различных продук-
тов. Так, например, благодаря наличию специфи-
ческих для каждого продукта привкусов, связан-
ных с обонятельными и осязательными раздра-
жениями, нетрудно отличить кислый вкус некото-
рых сортов яблок от кислого же вкуса вишен или
квашеной капусты. Вина имеют разный привкус
в охлаждённом или подогретом состоянии.
Вкусовые свойства пищевых продуктов могут
изменяться под влиянием кулинарной обработки.
Например, если варёное мясо обладает слегка
солоноватым вкусом, то поджаренное мясо при-
обретает горьковатый привкус. Яйцо, сваренное
всмятку, вызывает одни вкусовые ощущения, кру-
то сваренное — другие. Каша меняет свои вкусо-
вые свойства в зависимости от того, насколько
она жидко или густо сварена. При длительном
раздражении одного и того же участка языка,
следовательно одних и тех же вкусовых почек
каким-нибудь одним вкусовым раздражителем
(например, сахаром), быстро снижается чувстви-
тельность вкусовых почек этого участка языка
к указанному раздражителю. Если на кончик
языка положить кусочек сахара, то по мере рас-
творения его слюной начинает возникать ощущение
сладкого вкуса. Вместе с тем, если при этом не
совершать языком никаких движений и, следо-
вательно, не перемещать сахар во рту, ощущение
сладкого вкуса будет постепенно ослабевать и
вскоре совершенно исчезнет. Вместо него появит-
ся неприятное ощущение от нахождения посто-
роннего тела (сахара) на кончике языка. Но
стоит только переместить кусочек сахара на
другой участок языка, как ощущение сладкого
вкуса появится почти с прежней интенсивностью.
То же самое происходит, если тотчас после съе-
денного очень солёного блюда (например, селёд-
ки) съесть другое, в меру посоленное блюдо (на-
пример, суп): при этом обычно кажется, что суп
недосолен. Вместе с тем чувствительность вкусо-
вых почек к действию других вкусовых раздра-
жителей сохраняется при этом совершенно нор-
мальной.
Одно вкусовое ощущение может оказывать
влияние на другое вкусовое ощущение, если по-
следнее быстро следует за первым. Так, например,
после солёного даже такое безвкусное вещество,
как дистиллированная вода, кажется сладкой.
После сладкого усиливается ощущение кислого
вкуса, а кислое, наоборот, повышает чувстви-
тельность к сладкому.
При одновременном действии двух вкусовых
раздражителей нередко возникает особое вкусовое
ощущение, представляющее собой как бы слия-
ние обоих вкусовых ощущений; например, при
одновременном действии кислого и сладкого воз-
никает вкусовое ощущение, которое принято
называть кисло-сладким. Некоторые вкусовые
ощущения не сливаются,, например горькое и
кислое.
Вкусовая чувствительность человека может
изменяться под влиянием многих причин. В част-
ности, она зависит от температуры как принимае-
мой пищи, так и окружающей среды. Макси-
мальная чувствительность ко всем вкусовым раз-
дражителям наблюдается в интервале темпе-
ратур пищи от 37° до 50°. При более низких, так
же как и при более высоких температурах,
вкусовая чувствительность, как правило, резко
снижается. Однако некоторые блюда, например
мороженое, вызывают более приятное ощущение в
сильно охлаждённом состоянии, а чай, наобо-
рот,— в горячем. Вкусовая чувствительность
снижается и при длительном пребывании в тем-
ноте; с переходом же к нормальному дневному
освещению наблюдается восстановление вкусовой
чувствительности. Снижение вкусовой чувстви-
тельности, особенно к сладкому, возникает и
при понижении атмосферного давления, например
при подъёмах на большие высоты. Известное
влияние на остроту восприятия вкусовых раздра-
жений оказывают и некоторые профессиональные
условия труда, связанные чаще всего с попада-
нием в ротовую полость металлической или мине-
ральной пыли, а также некоторых химических
веществ.
Ослабление вкусовых ощущений возникает
часто при некоторых заболеваниях (катар верх-
них дыхательных путей, туберкулёз, заболевания
печени и др.). Особенно резко снижается воспри-
ятие вкусовых раздражений в тех случаях, когда
поверхность языка покрывается особым белым
налётом (обложенный язык), что чаще всего наб-
людается при заболеваниях желудочно-кишечного
тракта, при лихорадке и т. д.
От вкусовых ощущений зависят в значитель-
ной степени аппетит (см.) и процессы пищеваре-
— 92 —
ния (см.). Чем вкуснее пища, тем лучше она пере-
варивается и усваивается, так как способствует
лучшему выделению пищеварительных соков. Не-
вкусная пища может даже нарушить деятель-
ность органов пищеварения.
ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА оказывает большое
влияние на организм человека. Сырость помеще-
ния вредна для здоровья, вызывает порчу вещей
и продуктов. В излишне сухом помещении че-
ловек также чувствует себя нехорошо: у него
пересыхают слизистые оболочки дыхательных
путей, особенно во время сна; комнатные расте-
ния плохо развиваются. В излишне сухом воз-
духе портятся кожаные вещи.
Простая примета может указывать на излиш-
нюю влажность или сухость воздуха. В очень
сыром помещении хранящаяся соль становится
сырой, иногда даже начинает «течь», наоборот, в
излишне сухом она слёживается в твёрдый комок.
Наиболее точным показателем влажности воздуха
служит т. наз. относительная влажность воздуха,
измеряемая с помощью приборов: гигрометров
или психрометров.
Наиболее благоприятные условия для челове-
ческого организма характеризуются следующими
данными:
Показатели | Летом Зимой
Температура в комнате . . Относительная влажность Скорость движения воз- духа + 22°—+ 25° 35-60% 0,2—0,3 м/сек + 19°—+ 21° 35-60% 0,1—0,2 м/сек
В воздухе всегда содержатся пары воды. Если он пол-
ностью насыщен парами, то при малейшем понижении
температуры начинают выделяться капельки воды в виде
тумана или росы. Капельки воды могут выделиться из
воздуха и в том случае, если он не насыщен парами.
Это происходит тогда, когда отдельные предметы имеют
температуру значительно ниже температуры воздуха.
Когда с морозного зимнего воздуха мы вносим предмет
(например, холодные очки) в тёплую комнату, то на нём
•образуются капельки росы. Холодные водопроводные
трубы, проходящие в тёплом зимнем помещении, покры-
ваются капельками воды, выделяющейся из воздуха. Тем-
пература, при которой начинается выделение воды из
воздуха, называется точкой росы.. Чем меньше содержится
в воздухе паров воды, тем ниже будет в этом случае точка
росы. Количество влаги, которое необходимо для полного
насыщения воздуха, зависит от температуры. Отношение
количества влаги, имеющейся в воздухе, к тому количе-
ству влаги, которое необходимо для полного насыщения
воздуха при данной температуре, называется относитель-
ной влажностью воздуха. Количество воды находят, оп-
ределяя в граммах вес воды, содержащейся в 1 м3 воздуха.
Относительную влажность воздуха находят и иначе,
а именно по упругости водяных паров. Если подсчитать
-отношение упругости содержащихся в воздухе водяных
паров к упругости паров, насыщающих воздух при дан-
ной температуре, то это отношение также покажет отно-
сительную влажность воздуха. Упругость паров выра-
жают в миллиметрах ртутного столба.
На практике относительную влажность воздуха чаще
всего определяют с помощью прибора (психрометра),
имеющего 2 термометра — сухой и влажный. В зависимо-
сти от температуры воздуха, определяемого сухим термо--
метром, и разности между показаниями сухого и влажного
термометров получается следующая таблица относитель-
ной влажности воздуха:
Относительная влажность воздуха
(в %)•
Темпера- тура воздуха Разность
3° 4° 5° 6° 8° 10°
15° 71 61 52 44 27 12
20° 74 66 59 61 37 24
25° 77 70 63 57 44 33
Комнатный прибор для
повышения влажности
воздуха: ванночка с бу-
тылкой, подающей воду.
Знание условий на-
сыщения воздуха во-
дяными парами помо-
гает разбираться в
различных повседнев-
ных бытовых явле-
ниях. Как, например,
изменяется влажность воздуха в комнате, если
на кухне, где топится газовая плита, развесить
для сушки бельё? Бельё быстро сохнет, так как
нагретый воздух может поглотить значительно
больше паров воды, чем холодный. В то же время
этот тёплый, богатый парами воды воздух прони-
кает в комнаты, где температура ниже, чем в на-
греваемой плитой кухне. В результате воздух в
комнате быстро насыщается водяными парами, а
на различных предметах, в первую очередь на
холодных окнах, появляются капельки воды.
Окна, как говорят, отпотевают. Особенно сильно
отпотевает холодная входная дверь, с которой
начинают стекать струйки воды. При наличии
пламени воздух насытится парами воды быстрее
еще и потому, что в результате горения газа
образуется большое количество паров воды.Таким
образом, сушка белья на кухне вызывает сырость
в жилых помещениях.
Человек, не несущий значительной физической
нагрузки, чувствует себя хорошо в жилых и об-
щественных помещениях, если при температуре
4-16 — 4-20° относительная влажность воздуха
находится в пределах от 30 до 70%. Лучшими
пределами являются 40—60%. При этом жела-
тельно движение воздуха со скоростью 0,05—
2 м/сек, что достигается различными способами
вентиляции (см.).
Центральное отопление часто вызывает зна-
чительное понижение относительной влажности
воздуха, неблагоприятно влияющее на человека.
Повысить влажность воздуха в этом случае можно
различными способами, например разведением,
комнатных растений, испаряющих много влаги,
или с помощью аквариумов (см. Аквариум домага-
ний), систематически пополняемых свежей водой.
Для повышения влажности можно использовать
увлажняющие устройства; простейшее из них со-
стоит из большого кювета с водой и резервного
сосуда (рис.), опущенного горлышком в кювет
до наинизшего возможного уровня воды в кювете.
По мере испарения воды в кювете её уровень
понижается всё больше, пока горлышко резерв-
ного сосуда не откроется и из него не выльется
некоторое количество воды, снова повышающее
уровень воды в кювете и замыкающее выходное
отверстие резервного сосуда.
Наиболее совершенным образом влажность воз-
духа регулируется в системах кондиционирова-
ния воздуха.
ВОБЛА — промысловая рыба семейства кар-
повых, добывается в большом количестве в Кас-
пийском и Аральском морях и впадающих в
них реках. В Азовско-Черноморском бассейне
близкую к вобле рыбу называют таранью. Сред-
няя длина добываемой воблы 18 — 29 см, сред-
ний вес 150—200 г. Крупная вобла обычно жир-
— 93 —
нее, мясистее и вкуснее мел-
кой. Выпускают в продажу
воблу гл. обр. вялепой и хо-
лодного копчения, реже— со-
лёной, мороженой и охлаждён-
ной. Вяленая вобла после очи-
стки от чешуи готова к употреблению, но её
хорошо также отваривать или запекать, по-
давая горячей или холодной с* варёным картофе-
лем и зеленью. Нарезанную варёную или печё-
ную вяленую воблу (только мякоть, без костей)
кладут в окрошку вместо мяса. Очистку от чешуи
и разделку вяленой воблы производят после того,
как её отварят или запекут. Воблу холодного и
горячего копчения используют как холодную за-
куску. Солёную воблу рекомендуется отваривать
после предварительной отмочки, удаления чешуи
и потрошения. Мороженую воблу обжаривают
так, чтобы рёберная часть была хорошо поджа-
рена. Икру отваривают или жарят вместе с рыбой.
ВОДА составляет значительную часть живых
организмов (в организме человека 65%, в расте-
ниях—до 95%). Обмен веществ в организмах, про-
цессы пищеварения и усвоения пищи невозможны
без воды (см. Питание).
Качество воды зависит от различных
примесей во взвешенном и растворённом состоя-
нии, а также от наличия в ней живых организмов
(бактерий). Пригодная для употребления (питья,
приготовления пищи) вода чиста и прозрачна, не
имеет неприятного вкуса и запаха, не содержит
микроорганизмов — возбудителей заразных бо-
лезней — и ядовитых примесей. Вода считается
жёсткой, если в ней большое количество раство-
рённых солей кальция и магния; в такой воде
плохо пенится мыло, трудно развариваются
овощи.
Содержание взвешенных и растворенных веществ в во-
де измеряется миллиграммами на литр воды (мг/л).
Жёсткость воды выражалась раньше в немецких градусах
(°Н) жёсткости (1°Н соответствует содержанию 10 мг
СаО на 1 л воды). В настоящее время по ГОСТ 6055—51
жёсткость воды выражается в миллиграмм-эквивалентах
кальция и магния (1 мг/экв равен 2,8°Н). Загрязнённость
воды бактериями выражается количеством этих бактерий
на единицу объёма. Запах и вкус выражаются в баллах.
Качество питьевой воды (ГОСТ 2761—44 и 2874—54)
определяется следующими данными. В воде источ-
ников централизованного водоснаб-
жения сухой остаток (количество растворённых ве-
ществ, определённое выпариванием воды при 4-110°)
не превышает 1 000 лгг/л, общая жёсткость воды не пре-
вышает 14 мг/экв (40°Н), количество бактерий кишечной
палочки не более 1 000 на 1 л при хлорировании и не
более 10 000 на 1 л при полной очистке и хлориро-
вании. Для анализа воду необходимо направить в хими-
ческую лабораторию водопроводной станции или в район-
ную санитарно-бактериологическую лабораторию.
По общим требованиям запахи и привкусы в воде
водопроводов (при температуре -J-200) не должны
превышать 2 баллов, цветность по шкале в градусах — не
более 20°, прозрачность по шрифту — не менее 30 см (т. е.
через слой воды в 30 см можно свободно читать обычный
шрифт), общая жёсткость — не более 7 мг/экв (20°Н),
число бактерий кишечной палочки — не более 3 на 1 л.
Для водопроводов с очисткой воды дополнительные
требования предъявляются к мутности (не более 2,0 мг/л),
содержанию остаточного хлора в воде (не менее 0,3 и
не более 0,5 мг/л) и железа (не более 0,3 мг/л),отсутствию
хлорофенольного запаха, возникающего иногда при хло-
рировании. Допустимое содержание мути в 2 мг\л соот-
ветствует всего лишь 0,000 000 2 или 0,000 2%.
Вода, выпадающая в виде осадков (дождь, снег),
содержит минимальное количество примесей (сухой ос-
таток 34 мг/л, растворённые газы и некоторые вещества,
содержащиеся в атмосферном воздухе). Атмосферная
вода стекает в водоёмы, захватывая почвенные частицы,
растворяет углекислоту, образующуюся за счёт дыхания
почвенных организмов, и т. д. Дождевая вода очень мяг-
кая, поэтому её хорошо использовать для мытья головы,
стирки и т. п.
Вода поверхностных источников содержит
значительное количество растворённых (Нева — 60 мг/л,
Дон, Днепр — 100—200 мг/л), а также взвешенных ве-
ществ (ила из глинистых и органических веществ), осо-
бенно в паводок (степные реки — до 20 000 мг/л).
Из поверхностных вод наибольшее количество " рас-
творённых минеральных солей содержит морская
вода (сухой остаток — от 3 600 до 4 000 мг/л) за счёт
непрерывного накопления сухого остатка при испарении.
Поэтому плотность морской воды значительно выше,
чем у пресной воды, и в морской воде легче плавать. Мор-
ская вода замерзает при более низкой температуре, чем
пресная.
Подземные воды содержат значительное
количество минеральных солей. При большом содержа-
нии солей — от 1 000 мг/л до 50 000 мг/л—воды называются
минеральными, при ещё ббльшем содержании — рассола-
ми. Вместе с тем подземные воды являются в большинст-
ве случаев прозрачными, т. е. свободными от взвешенных
веществ (мути), а при больших сроках движения в под-
земных пластах почти полностью освобождаются от бак-
терий.
Основным методом обеззараживания воды при
недостаточно надёжных источниках водоснабже-
ния, а также при местном водоснабжении (из
шахтных колодцев и др.) в домашних условиях
является кипячение её (не менее 30 минут). При-
меняются также, гл. обр. в полевых условиях,
различные обеззараживающие средства в виде
раствора хлорной извести и обеззараживающих
таблеток, вносимых в воду и действующих пре-
имущественно за счёт содержащегося в них хло-
ра (пантоцид, хлориновые таблетки), а иногда за
счёт серной кислоты (таблетки бисульфата нат-
рия), так как бактерии в кислой среде погибают.
Основным являются правильный выбор, устройст-
во и эксплуатация источников водоснабжения,
что позволяет получить хорошую питьевую воду.
Пропорции указываются в прилагаемом к каж-
дому из химикатов способу употребления.
Вода обладает наибольшей плотностью при
4-4°. При повышении или понижении темпера-
туры она расширяется и объёмный вес её умень-
шается. Поэтому воду кипятят, нагревая снизу,
и вся её масса в кастрюле, чайнике оказывается
полностью прокипячённой, так как нагретые
нижние слои поднимаются вверх, а более холод-
ные неподогреваемые верхние слои опускаются
вниз. Поэтому и водоёмы (кроме мелких) не про-
мерзают до дна, так как лёд всплывает (объёмный
вес воды при 4-4°— 1 т)м3, объёмный вес льда при
0°— 0,92 т/м3) и служит теплоизолятором, предот-
вращающим охлаждение нижележащих слоёв
воды. Так как объём льда больше объёма воды, то
плотно закрытые сосуды (трубы, бутылки и т. п.)
при замерзании воды лопаются.
Растворимость газов при повышении темпера-
туры воды уменьшается, поэтому нагретая вода
может издавать запах («горячий» запах), кото-
рый не ощущается при низкой температуре («хо-
лодный» запах). Твёрдые вещества, наоборот,
лучше растворяются в горячей воде.
Вода обладает наибольшей теплоёмкостью из
всех известных веществ. Температура кипения
воды зависит от давления. При нормальном ат-
мосферном давлении вода кипит при температуре
4-100°, и нагрев не повышает эту температуру.
На высоких местностях в горах давление падает,
и вода закипает при более низкой температуре.
Поэтому, например, варка пищи в горах происхо-
дит более медленно. При увеличении давления,
что может быть достигнуто при кипячении воды
в герметически закупоренном сосуде, температу-
ра кипения повышается. Повышенная температу-
ра ускоряет срок варки продуктов. На этом
основано действие кастрюль скороварок (см.).
— 94 —
В пористых материалах вода поднимается на
значительную высоту (явление «капиллярности»)
по порам (капиллярам), например в суглинке —
до 2—Зм. Благодаря этому подземные воды увлаж-
няют более высокие слои почвы и снабжают водой
растения. С этим явлением часто связано появ-
ление сырости (см.) стен в зданиях. Прекратить
капиллярное поднятие можно, поставив преграду
на пути воды из водонепроницаемого материала.
Этим же свойством капиллярности пользуются для
охлаждения воды летом. В пористых керамиче-
ских графинах происходит непрерывное испаре-
ние воды, просачивающейся через поры стенок.
При этом испарении отнимается тепло от основ-
ной массы воды.
При отсутствии водопровода хранить воду це-
лесообразно в закрытых оцинкованных чанах
или бидонах, периодически промываемых хлор-
ным раствором. Деревянные бочки для воды ре-
комендуется обжигать (по внутренней поверх-
ности), при этом тонкий слой древесного угля
служит разделительной средой между органиче-
ским веществом древесины и водой. Для обжига
бочку переворачивают и разводят под ней неболь-
шой костёр из сухих стружек.
ВОДА ТУАЛЕТНАЯ относится к группе ги-
гиенической парфюмерии, предназначена для
освежения и дезинфекции кожи. Основным со-
ставным элементом туалетной воды является
спирт (который дезинфицирует кожу), кроме
того, в её состав входят и душистые вещества,
сообщающие ей приятный запах. Туалетная вода
используется для дезинфекции кожи после бритья,
освежения тела в жаркую погоду, она добавляет-
ся в воду при утренних обтираниях с целью уси-
ления освежающего действия воды и ускорения
высыхания кожи.
ВОДОПРОВОД — система сооружений и уст-
ройств для подачи воды к местам потребления.
В состав водопровода обычно входят водозабор-
ные сооружения (из рек, озёр, подземных источ-
ников), сооружения для очистки воды (отстой-
ники, фильтры, устройства для обеззараживания),
запасные резервуары и водонапорные башни, на-
сосные станции, водопроводные устройства зда-
ний (вводы, водомерные узлы, распределительная
сеть, иногда насосные установки), водопроводная
сеть. При отсутствии канализации в домах высо-
той в 1, но не более 2 этажей водопровод обычно
не устраивают, а жители пользуются водой из
уличных водоразборных колонок.
Иногда устраиваются индивидуальные (местные)
водопроводы для подачи воды в один или группу
домов из шахтного или трубчатого колодца. Вода
подаётся из колодца насосной установкой по
трубам в баки, установленные на чердаке. Из
баков вода под сравнительно небольшим напором
поступает к санитарным приборам и в кухню;
иногда баки не устанавливаются, и требуемый на-
пор воды создаётся беспрерывной работой насоса.
При этом значительно увеличивается и потреб-
ление воды. Так, при получении воды вёдрами из
колодцев или водоразборных колонок расход на
1 человека в сутки (не считая поливки) состав-
ляет 25—40 л. При устройстве же водопровода с
ваннами расход доходит до 150—200 л и более.
Внутренняя домовая сеть водопровода состоит
из домового ввода с водомерным узлом, магист-
ральных труб, распределительных (стояков) и под-
водящих труб, водоразборной и запорной арма-
туры и иногда водонапорных и запасных баков.
В жилых домах внутренний водопровод монти-
руется из стальных оцинкованных («газовых»}
труб. Магистральные трубопроводы проходят по»
степам подвалов или в специальных каналах.
Стояки и подводки к приборам прокладываются
преимущественно в санитарных узлах (см.) по-
стенам (на расстоянии в 1—1,5 см от стены) или.
в специальных каналах (бороздах) — при т. наз.
скрытой проводке. При прохождении через хо-
лодные помещения трубы необходимо предохра-
нить от замерзания. Подводящие трубы (подвод-
ки) присоединяют к водопроводной сети водораз-
борную арматуру (водоразборные и туалетные
краны и др.). Запорная арматура—вентили и
задвижки — служит для выключения трубопро-
водов (что очень важно при авариях). Их устанав-
ливают у основания всех стояков, у смывных
бачков, у газовой колонки и на подводках к
санитарным приборам (см.) от основной маги-
страли. По периметру здания устанавливаются
краны для поливки двора, улиц, тротуаров и
зелёных насаждений. Поливные краны помещают-
в специальных нишах, устраиваемых в цоколях
зданий. Ниши должны закрываться дверками.
Необходимо постоянно следить, чтобы водо-
разборные краны и санитарные приборы экс-
плуатировались правильно и находились в хо-
рошем состоянии. Утечки воды в домовых водо-
проводах при плохой эксплуатации достигают'
значительных размеров (во многих случаях до-
30—50% от всей полезно расходуемой воды в-
доме). При утечках не только увеличивается рас-
ход воды (а следовательно, и плата за воду), не-
часто ухудшается и состояние самого здания. Наи-
больший вред зданиям приносят длительные скры-
тые утечки через неплотные стыковые соединения
труб, через трещины и свищи, появляющиеся в.
результате ржавления труб и т. п. Утечка вызы-
вает появление воды в подвалах жилых зданий,
неравномерную осадку зданий из-за размыва^
грунта, возникновение сырости в здании, она
портит и разрушает штукатурку и окраску стен,
помещений.
В ряде случаев меры по устранению утечек и
неисправностей могут быть приняты самими жиль-
цами. Так, течь из проржавевших труб или их
стыков может быть временно устранена плотной,
обмоткой неисправного места водонепроницае-
мым материалом (например, резиной, изоляцион-
ной лентой и пр.) с обвязкой проволокой. Об-
устранении утечки в водоразборных кранах, в.
смывных бачках см. статьи Кран водоразборный,
Смывной бачок.
Большим недостатком является отпотевание-
труб водопровода внутри дома. Водяные капли
вызывают отсыревание оштукатуренных стен и
гниение деревянный конструкций. Отпотевание-
труб наблюдается в основном зимой. Для устра-
нения этого надо уменьшить содержание воздуш-
ных паров в воздухе помещения (см. Влажность,
воздуха) усиленной вентиляцией, а также тепло-
изоляцией водопроводных труб.
ВОЗДУШНЫЕ ВАННЫ — использование-
действия на организм свободно движущегося
воздуха в целях закаливания и лечения.
Действие воздушных ванн на организм челове-
ка зависит от температуры воздуха, его влажно-
сти и движения (от силы ветра).
— 95 —
Воздушные ванны при правильной дозировке
действуют успокаивающе на нервную систему,
повышают общий тонус организма, вызывают хо-
роший сон и аппетит и, при постепенном пони-
жении температуры, действуют закаливающим об-
разом на организм.
Организм человека реагирует на воздушные
ванны различно: так, при тёплых и прохладных
воздушных ваннах (от -|-30о до 4-15°) отмечается
более редкое и углублённое дыхание, уменьшает-
ся частота пульса и снижается кровяное дав-
ление; при значительном понижении температуры
воздуха (начиная с 4-15° и ниже) в организме про-
исходит задержка тепла; при этом отмечается по-
бледнение кожи, кровяное давление повышается,
пульс и дыхание становятся чаще. Если холод-
ная воздушная ванна продолжается долго, то
она может вызвать неблагоприятную реакцию:
наступает переохлаждение организма — появ-
ляется озноб, кожа синеет. Чтобы реакция орга-
низма на воздушные ванны была благоприятной,
нужно соблюдать известные правила: начинать
принимать воздушные ванны в тёплое время года,
при температуре воздуха не ниже 20°, без резкого
ветра, начиная с местных или частичных ванн (об-
нажаются сначала руки и ноги, затем половина
туловища, а потом и всё тело), лучше в первую
половину дня, через % — 1 час после завтрака.
Воздушные ванны надо начинать с 5—10 минут и
постепенно удлинять время до нескольких часов.
Лицам ослабленным, зябким приём ванн следует
начинать в одежде. Можно сопровождать воз-
душную ванну прогулкой, игрой, гимнастикой;
в полуобнажённом виде работать в саду или на
огороде. Это особенно важно в прохладную пас-
мурную погоду. Лучшее место для приёма воздуш-
ных ванн — лесная поляна, лежак в саду в тени
деревьев, берег моря или реки (под тентом или
экраном). В дождливую погоду можно принимать
воздушные ванны в беседке, под тентом. Очень
полезно сочетать воздушные ванны с последую-
щим обливанием, обтиранием, душем или купа-
нием в море или реке. Воздушная ванна может
быть подготовкой к солнечной ванне. Если ор-
ганизм постепенно приучить к холодным темпе-
ратурам, то можно принимать воздушные ванны
до холодов. В зимних условиях воздушную ванну
можно принимать в комнате: встав с постели, не
одеваясь, проделать гимнастические упражнения
при открытом окне или форточке. В холодное
время года можно спать в спальном мешке на ве-
ранде или балконе.
Воздушные ванны могут быть рекомендованы
всем здоровым людям, независимо от возраста;
больным— с заболеваниями нервно-сосудистой
системы, в частности с гипертонической болез-
нью, с заболеваниями органов дыхания, с функ-
циональными нарушениями нервной системы,
переутомлением, ослабленным или перенёсшим
какое-либо заболевание. Противопоказаны воз-
душные ванны при лихорадочных заболеваниях,
при сердечной недостаточности, при заболеваниях
органов движения и периферической нервной
системы в период обострения.
ВОЛОСАТОСТЬ — избыточный и усиленный
роСт волос на тех местах, где обычно их немного
или они растут слабо. Отчётливые, жёсткие во-
лосы на верхней губе и подбородке появляются у
женщин большей частью в результате нарушения
деятельности желёз внутренней секреции, а
иногда в климактерическом периоде, у некоторых
девушек — в период полового созревания. Уси-
ленный рост волос может вызываться также ме-
ханическими и химическими раздражениями
(втирание сильнодействующих мазей, системати-
ческое выдёргивание волос и т. д.). Для удаления
волос применяют химические депилятории (см.
Депилятории), пемзу; выстригают, сбривают,
обесцвечивают волосы, выдёргивают их пинцетом.
Наиболее простым способом является выстри-
гание отдельных волосков ножницами. После
сбривания или удаления волос одним из депи-
ляториев (которые по существу действуют, как
бритьё) на коже остаются отчётливо заметные
чёрные точки — остатки волос, которые быстро
отрастают и даже становятся более толстыми,
жёсткими и заметными. Натирание пемзой можно
применять лишь для удаления волос на ногах,
при этом участок кожи предварительно обильно
намыливают мылом; но постоянное применение
этого способа, раздражающего кожу, может вы-
звать усиленный рост волос. Обесцвечивание де-
лает волосы хрупкими, менее заметными. Оно про-
изводится (по назначению врача) спиртовыми
растворами или мазями, содержащими пергид-
роль, протиранием раствором перекиси водорода
с добавлением нашатырного спирта, а также
смазыванием мыльной пеной. Для приготовления
пены мыльный порошок разводится 3-процент-
ным раствором перекиси водорода с нашатырным
спиртом (% чайной ложки нашатырного спирта на
100 г перекиси водорода) и взбивается. Пеной
смазывают волосатую кожу несколько раз под-
ряд; после высыхания пену смывают водой (мож-
но её оставлять на ночь). Все перечисленные спо-
собы могут быть использованы в качестве вре-
менной меры; проводятся они по назначению вра-
ча. Более радикальным методом является электро-
эпиляция (см. Эпиляция}. В целях предупреж-
дения волосатости женщинам, девушкам с усилен-
ным ростом волос не следует втирать в кожу лица
раздражающие мази и применять химические де-
пилятории. При резко выраженной волосатости
следует обращаться к врачу.
ВОЛОСЫ (человека). Густота волосяного
покрова различна на разных участках тела: на
темени на 1 см2 насчитывается 300—320 волос, в
затылочной и лобных областях — 200—240, на
бороде — 40. Волос состоит из 2 частей: высту-
пающего над поверхностью кожи стержня и на-
ходящегося в толще кожи корня. Корень расши-
ряется на конце в луковицу, в которую вдаётся
сосочек. В нём расположены сосуды, питающие
волос; сосочек даёт рост новому волосу. Обычно
каждый волос сопровождается одной или несколь-
кими сальными железами и мышцей, приподни-
мающей волос. Различают длинные, щетинистые
и пушковые волосы. К длинным волосам отно-
сятся волосы головы, подмышечных впадин и
лобка. Длина волос колеблется от 5 см до 1 м и
больше. Щетинистые волосы располагаются на
бровях и ресницах, в носу и наружном слухо-
вом проходе. Они жёстки и заострены на кон-
цах. Пушковыми волосами покрыто тело челове-
ка; они тонки, коротки (от 2 до 15 мм) и слабо
окрашены.
Цвет волос зависит от находящегося в них
красящего вещества — пигмента. На цвет волос
влияют также пузырьки воздуха, которые имеют-
ся *в стержне волоса. В тёмных волосах много
— 96 —
пигмента и нет пузырьков воздуха; в светлых —
мало пигмента и много пузырьков воздуха; в
седых волосах нет пигмента, они в большей
степени заполнены пузырьками воздуха. Цвет
волос может меняться от возраста, влияния раз-
личных медикаментозных средств и производ-
ственных условий.
Скорость роста и продолжительность жизни волос
даже у одного и того же человека колеблется в широких
пределах. Быстрее всего волосы растут на голове, а также
на бороде (у мужчин), медленнее всего — на бровях. На
голове волосы растут по 0,2—0,4 мм в день; продолжи-
тельность существования каждого волоса на голове —
от 2 до 4 лет, на ресницах — от 2 до 4 месяцев, пушковые
волосы живут 7—10 месяцев. По истечении указанного
срока волосы выпадают, заменяясь новыми.
Волосы выполняют ряд функций, в частности
органа осязания. Особенно развита чувствитель-
ность у ресничных волос, которые защищают гла-
за от ветра, пыли и т. д. Обладая плохой тепло-
проводностью, волосы участвуют также в регу-
ляции температуры тела: с одной стороны, они
защищают тело от перегрева, а с другой — за-
держивают тепло внутри организма. Волосы при-
нимают участие также в обмене веществ: облег-
чают выделение сала и пота.
Выпадение волос — процесс, при ко-
тором волос отмирает и выпадает вследствие
того, что корень волоса отделяется от сосочка.
Отмирание и выпадение волос происходит посто-
янно. В среднем на голове у взрослого человека
за сутки выпадает 40—50 волос. Мёртвый волос
некоторое время еще находится в толще кожи, но
от любого механического воздействия, в частности
во время мытья и при расчесывании, легко выпа-
дает. Выпадающие волосы заменяются новыми.
Очень часто усиленное выпадение волос бывает
связано с нарушениями процесса салоотделения
кожи, с явлениями себорреи (см. статью Перхотъ).
При некоторых заболеваниях кожи, при общем
истощении, а также при некоторых инфекционных
заболеваниях выпадение волос может стать зна-
чительным. Нередко выпадение волос является
следствием неправильного ухода за ними. Новые
волосы при этом вырастают в меньшем количе-
стве — они редеют. При усиленном выпадении
волос следует избегать всего того, что может
истончать, высушивать волосы или способство-
вать их чрезмерной сальности: не рекомендуется
пользоваться грубыми, жёсткими щётками, де-
лать перманент, красить волосы, высушивать
волосы горячим воздухом, употреблять жидкое
мыло, шампунь, дегтярное мыло. При мытье
надо намыливать волосы, осторожно растирая
их, еще лучше промывать их в мыльной пене.
Мыло с волос следует тщательно смывать горя-
чей водой.
Бритьё головы не укрепляет волос, а в пе-
риод выпадения их оно вредно. Ношение тяжё-
лых и тесных головных уборов оказывает неже-
лательное давление на кожу и в то же время за-
трудняет доступ воздуха к волосам, что усугуб-
ляет процесс выпадения волос.
Для укрепления волос особенно важно улуч-
шить общее состояние организма, больше бы-
вать на свежем воздухе, заниматься физкуль-
турой, спортом, соблюдать режим питания, сна
и т. п. При усиленном выпадении -волос целесо-
образно обратиться за советом к врачу-дерма-
тологу.
Ломкость волос появляется вследствие повреждения
или заболеваний волос. Чаще всего этим страдают жен-
щины, особенно с тонкими сухими вьющимися волосами.
От частого мытья, излишнего употребления щелочного
7 э. д. х. т. 1.
мыла, расчёсывания жёсткими щетками пли щётками с ост-
рыми металлическими зубьями, систематической искус-
ственной сушки, окраски и т. д. на волосах образуются
серовато-белые узелки или волосы завязываются в пе-
тельки; в области узелка или петельки волос расщепляет-
ся и легко обламывается (сечётся); концы оборванных во-
лос напоминают кисточку. При ломкости волос прежде
всего необходимо срезать расщеплённые концы; мыть
голову следует один раз в 3—4 недели; рекомендуется
смазывать волосы касторовым, репейным, персиковым
или льняным маслом, бриллиантином, расчёсывать волосы
осторожно, не рвать и не дёргать, не применять химиче-
ские краски или перекись водорода, а также не завивать
волосы.
Уход за волосами. Мыть голову сле-
дует мягкой водой (дождевой, снеговой или кипя-
чёной) и проточной (под душем или поливая из
кувшина). Жёсткую воду можно умягчить, до-
бавив к ней буры или питьевой соды (1 чайную
ложку на 1 л воды). При нормальном состоянии
волос голову надо мыть через 10—12 дней, су-
хие волосы — 1 раз в 2—3 недели, жирные —
1 раз в неделю. Слишком частое мытьё головы
при жирных волосах может усиливать салоотде-
ление. Для мытья головы лучше всего применять
обычное туалетное, банное, яичное мыло; же-
лательно пользоваться приготовляемой из мыла
мыльной пеной. Хозяйственное мыло, шампунь
и жидкое дегтярное мыло сильно обезжиривают
волосы, высушивают их и делают ломкими.
От чрезмерного и многократного намыливания
волосы могут спутываться, склеиваться, истон-
чаться, обламываться. Жирные волосы рекомен-
дуется намыливать 2—3 раза, а сухие — 1 раз.
После каждого намыливания необходимо осно-
вательно смывать мыло, промывая волосы чистой
горячей водой. Добавление при окончательном
ополаскивании волос столового уксуса (1 ст.
ложка на 1 л воды) или лимонного сока (% ли-
мона на 1 л воды) придаёт волосам блеск,мягкость
и шелковистость. Светлые волосы можно опола-
скивать ромашковым настоем.
Сухие тонкие волосы можно вместо мыла
мыть простоквашей или желтком. Простоквашей
обильно смазывают кожу головы и волосы, го-
лову повязывают платком и через 5—10 минут
тщательно промывают горячей водой. Желтки
лучше применять вместе с мылом: 1—2 желт-
ка взбить и добавить к мыльной пене или сме-
шать желтки в равных частях с жидким мылом,
волосы тщательно прополоскать чистой горячей
водой. Высушивать волосы после мытья лучше
всего, вытирая их согретым мягким полотен-
цем. После просушивания концы волос реко-
мендуется слегка смазывать бриллиантином, ре-
пейным маслом, маслом «Пальмоль» или смесью
касторового масла (1 часть), персикового, под-
солнечного, льняного (3 части) и др. Особенно
благоприятно действуют на сухие волосы жиры
и масла в тёплом виде. Смазывать волосы чис-
тым касторовым маслом не рекомендуется, по-
тому что при этом на волосах остаётся липкий
сальный налёт, волосы больше загрязняются и
слипаются.
Сухие волосы лучше смазывать во всю длину;
кроме того, сухие волосы хорошо смазывать мас-
лом за несколько часов до мытья или накануне.
Расчёсывать гребнем короткие волосы надо от
корня, а длинные, начиная с концов. Особенно
осторожно следует расчёсывать сухие волосы.
Гребень должен быть редким и не иметь острых
зубьев. Расчёсывание щёткой хорошо очищает
волосы, способствует равномерному распреде-
лению сала по всей длине волоса, улучшает кро-
— 97 —
вообращение в коже головы. Рекомендуется по-
глаживать волосы щёткой несколько раз подряд
от корней до самых концов. Щётка должна быть
жёсткая, но не колючая, она может быть из
щетины, синтетических волокон и т. д. Гребёнки
и щётки надо содержать в безукоризненной чи-
стоте, мыть горячей водой с мылом или с добав-
лением нашатырного спирта (1 чайная ложка
нашатырного спирта на 1 стакан воды). Поль-
зоваться чужой гребёнкой и щёткой — недопу-
стимо.
Стрижка волос применяется для гигиениче-
ских и эстетических целей, но не для улучше-
ния роста волос. Под действием солнца, ветра,
морской воды, пыли и т. д. волосы обесцвечи-
ваются, становятся тусклыми, сухими, хрупки-
ми. При пыльной работе волосы следует закры-
вать косынкой, во время купания — резиновым
колпачком.
Причёску волос предпочтительнее делать не-
сложной, волосы должны лежать свободно. Вред-
но сильно натягивать, перекручивать волосы,
заплетать тугие косы, постоянно делать пробор
на одном и том же месте.
ВОЛЬТ — единица измерения электрического
напряжения и электродвижущей силы; сокра-
щённое обозначение в или международное V
Напряжение в 1 в возникает между концами про-
водника сопротивлением в 1 ом, если через про-
водник проходит пеизменяющийся ток в 1 ампер
(см.). Электродвижущая сила большинства галь-
ванических элементов немногим больше 1 в\
в распределительных домовых сетях применяется
напряжение 127 в или 220 в. Напряжение свыше
220 в именуется высоким. Для измерения высоких
напряжений служит единица—киловольт (кв)',
1 кв—1000 в.
ВОЛЬТА — прозрачная, очень тонкая и лёг-
кая хлопчатобумажная ткань с приятным шел-
ковистым блеском. Выпускается набивной,с круп-
ными цветными узорами, гладкокрашеной и от-
белённой. Применяется для лёгких летних жен-
ских платьев и белья. Ширина 80—90 см. Вольта
вследствие гладкой поверхности и небольшой
плотности мало загрязняется и легко стирается
в тёплой мыльной воде, так же как окрашенные
хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).
ВОРОТНИК. Воротники костюмов, платьев,
блузок, мужских рубашек и др. могут быть
самых разнообразных фасонов.Воротник мужской
рубашки может быть двойным и одинарным. Двой-
ной воротник делается пристежным или при-
шитым к сорочке, состоит из стойки и отгибаемой
части; высота стойки и форма отгибаемой части
меняются в зависимости от моды.Чертёж выкрой-
ки двойного воротника см. в статье Рубагика муж-
ская. Одинарный воротник надевается под китель,
мундир, гимнастёрку; состоит из 2 слоёв ткани
и имеет форму прямоугольника с закруглённы-
ми или прямыми верхними концами. Одинар-
ные воротники изготовляют также из пластмассы
и специально обработанной плотной бумаги.
Отложной воротник употребляется чаще всего
для пижам и рубашек, а также блузок, платьев
и т. д. Костюмный воротник делается всегда
на подкладке и парусине, которые кроятся по
косой нити ткани; на лицевой части воротника
обычно долевая нить ткани проходит посере-
дине воротника. Шалевый воротник имеет за-
круглённую форму на спине и спереди сходит
на нет к первой пуговице. Может быть цельно-
кроенным (вместе с полками) или пришивным.
Кроме того, женские воротники бывают простых
и сложных форм (фасонные) из самых различ-
ных тканей. Фасонные воротники делаются оди-
нарные, двойные с реверами (отворотами), жабо
и т. д. Воротник может быть вышит гладью, ри-
шелье, бисером, отделан кружевами, тесьмой и
т. п. Кроме того, воротник может пришиваться
к платью или блузке отдельно; такие воротники
делают чаще всего из кружева, пике, шёлка,
вышивают ришелье и т. д.
Ниже приводятся чертежи выкроек воротников
различной формы для размера 48. Для построе-
ния чертежа выкройки воротника необходимо
снять мерку:
Полуокружность шеи — 18 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Рис. 1. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 22 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 4 см на выработку мысика):
18—|—4=22 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 8 см (для всех размеров).
Линия пришив а. От точки А вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку В. От точки Б влево отложить 4 см (для
всех размеров) и поставить точку Bv Точки В и Вх
соединить.
Линия мысика. Точки Bt и Г соединить.
Рис. 2. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии А Б и ДГ равны 22 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 4 см на выработку мысика):
18+4=22 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 8 см (для всех размеров).
Линия п р и ш и в а. От точки А вправо
отложить 6 см и поставить точку В (^з полуокруж-
ности шеи по мерке):
18 3=6 см.
От точки Б влево отложить 4 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Вп от которой вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку В2. Линию пришива провести через точки
А, В, В2.
Линия мысика. Точки В2и Г соединить.
Рис. 3. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 20 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 2 см для всех размеров):
18+2=20 см.
98 —
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и пГ равны И см (для всех размеров).
Линия сгиба. От точки Д вверх отло-
жить 4 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку В, от неё провести вправо горизонтальную,
линию до пересечения с линией БГ, точку пере-
сечения обозначить Вк
Отлётик. От точки А вниз отложить 3 см
(для всех размеров) и поставить точку В2. От
точки Б влево отложить 2 см (для всех размеров)
и поставить точку В3; от точки Bj влево отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку В4.
Точки В3 и В4 соединить. Точки В3 и В2 соеди-
нить пунктирной линией, разделить её пополам,
от точки деления вниз под прямым углом к ли-
нии В2В3 отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку В5. Линию провести через точки
В2, В5, В3.
Стойка. От точки Г вверх отложить 1,5 см
(для всех размеров) и поставить точку В6. Ли-
нию ДГ разделить пополам. Соединить точки Д,
точку деления линии ДГ, провести линию через
точку В6, удлинив её вправо на 0,5 см (для всех
размеров), и поставить точку В7. От точки Bi
вверх отложить 0,5 см (для всех размеров) и
поставить точку В8. Точку В8 соединить с точками
В4 и В7.
Рис. 4. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 19 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 1 см для всех размеров):
18-|-1 = 19 см.
Ширина прямоугольника. Вер-
тикальные линии АД и БГ равны 11 см (для всех
размеров).
Ширина воротника. От точки Д вверх
отложить 6 см (для всех размеров) и поставить
точку В.
Линия пришива. От точки Б влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Bv Точки В и Bi соединить пунктирной
линией, разделить её на 3 равные части. От левой
точки деления вниз под прямым углом к линии
ВВ, отложить 1,5 см (для всех размеров) и по-
ставить точку В2, а от правой точки — 2 см
(для всех размеров) и поставить точку В3. Линию
провести через точки В, В2, В3, ВР
Нижняя линия воротника. Ли-
нию ДГ разделить на 3 равные части, точки де-
ления обозначить В4 и В5. От точки В5 под пря-
мым углом к линии ДГ вверх отложить 1,5 см
(для всех размеров) и поставить точку Вб. От
точки Г по линии, делящей угол пополам, отло-
жить 5 см (для всех размеров) и поставить точку
В7. От точки Б вниз отложить 4 см (для всех
размеров) и поставить точку В8. Нижнюю линию
воротника провести через точки Д, В4, Вб, В7,
В8, Вг
Рис. 5. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 23 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 5 см на выработку мысика):
18—5=23 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 11 см (для всех размеров).
Линия пришива. От точки Б влево
отложить 5 см (для всех размеров) и поставить
точку В. От точки А вниз отложить 3 см (для
всех размеров) и поставить точку Bv Точки Вх и В
соединить пунктирной линией, разделить её по-
полам, от точки деления вниз под прямым углом
к линии BtB отложить 1 см (для всех разме-
ров) и поставить точку В2. Линию пришива
провести через точки Вп В2, В.
Нижняя линия в о р о т н и к а. Ли-
нию ДГ разделить пополам и точку деления обо-
значить В2. От точки Г вверх отложить 3 см (для
всех размеров) и поставить точку В3. Нижнюю
линию провести через точки Д, В2, В3.
Линия мысик а. Точки В и В3 соеди-
нить .
Рис. 6. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника стойки. Го-
ризонтальные линии АБ и ДГ равны 18 см (полу-
окружность шеи по мерке).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 4 см (для всех размеров).
Линия пришива. Линию ДГ разде-
лить пополам и точку деления обозначить В.
От точки Г вверх отложить 1,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Вг Линию пришива
провести через точки Д, В, Вп удлинив её впра-
во на 0,5 см (для всех размеров), и поставить
точку В2.
Верхняя линия воротника. От
точки В2 через точку Б провести линию длиной
3,5 см и поставить точку В3, которую соединить
с серединой линии АБ.
7*
- 99 —
Рис. 7. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 18 см (полуокружность шеи
по мерке).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 4 см (для всех размеров).
Линия пришив а. Линию ДГ разделить
пополам и точку деления обозначить В. От точки
Г вверх отложить 1,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Bv Линию пришива провести
через точки Д, В, Вп удлинив её вправо на 0,5 см
(для всех размеров), и поставить точку В2.
О т в о р о т. От точки В2 через точку Б прове-
сти наклонную линию длиной 12 см (для всех
размеров) и поставить точку В3. От точки В2
вверх по наклонной отложить 4 см (для всех
размеров) и поставить точку В4. От точки Б влево
отложить 10 см (для всех размеров) и поставить
точку В5. Точки В5 и В3 соединить пунктирной
линией, разделить её пополам, от точки деле-
ния вниз под прямым углом к линии В5В3 отло-
жить 1 см (для всех размеров) и поставить точку
Вв. Линию провести через точки В5, Вв, В3.
Точки В5 и В4 соединить.
Рис. 8. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 18 см (полуокружность шеи
по мерке).
Ширина воротника. Вертикальные ли-
нии АД и БГ равны 4 см (для всех размеров).
Линия пришива. Линию ДГ разде-
лить пополам и точку деления обозначить В. От
точки Г вверх отложить 1,5 см (для всех разме-
ров) и поставить точку ВР Линию пришива про-
вести через точки Д, В, В1Э удлинив её вправо на
0,5 см (для всех размеров), и поставить точку В2.
Отворот. От точки В2 через точку Б про-
вести наклонную линию длиной 4 см (для всех
размеров) и поставить точку В3, от которой ли-
нию удлинить вверх на 5 см (для всех размеров)
и поставить точку В4. От точки Б влево отложить
10 см (для всех размеров) и поставить точку В5.
От точки В5 через точку В4 провести пунктирную
линию длиной 15 см (для всех размеров) и по-
ставить точку В6. Пунктирную линию разделить
пополам, от точки деления вверх под прямым уг-
лом к линии В5В6 отложить 1 см (для всех раз-
меров) и поставить точку В7. Линию провести
через точки В5, В7, Ве. Точку В3 соединить с
точками В5 и В6.
Рис. 9. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 21 см (полуокружность шеи
по мерке плюс 3 см для всех размеров):
18—3=21 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 14 см (для всех размеров).
Линия с г и б а. От точки Д вверх отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку В.
От неё вверх отложить 4 см (для всех размеров)
и поставить точку Bv
Линия п р и ш и в а. От точки Г влево от-
ложить 3 см (для всех размеров); от полученной
точки вверх отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку В2. Линию пришива провести
от точки В, касаясь линии ДГ, к точке В2.
Л и ния м ы с и к а. Точки В2 и Б соеди-
нить пунктирной линией, разделить её на 3 рав-
ные части. От точек деления влево под прямым
углом к линии В2Б отложить по 0,5 см (для всех
100 —
размеров) и поставить
точки В3 и В4. Ли-
нию мысика прове-
сти через точки Б, В4,
В3, В2.
Линия низа
воротника. Точ-
ки Bj и Б соединить
пунктирной линией,
разделить её на 3 рав-
ные части. От точки
деления справа вниз под прямым углом к линии
BBj отложить 1 см (для всех размеров) и по-
ставить точку В5, а от точки деления слева —
2 см (для всех размеров) и поставить точку В6.
Линию низа провести через точки Bn В6, В5, Б.
Рис. 10. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 30 см (для всех размеров).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 15 см (для всех размеров).
Линия пришива. От точки А вниз от-
ложить 5 см (для всех размеров) и поставить
точку В. Точки Б и В соединить пунктирной
линией, разделить её пополам, от точки деле-
ния вниз под прямым углом к линии ВБ отло-
жить 1 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку Bv Линию пришива провести через точки В,
В,, Б.
Линия низа воротника. Точки Д
и Б соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления вниз под прямым уг-
лом к линии ДБ отложить Зеле (для всех размеров)
и поставить точку В2. Линию низа провести через
точки Д, В2, Б.
Рис. 11. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 30 см (для всех размеров).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 15 см (для всех размеров).
Линия пришива. От точки Д вверх
отложить 3 см (для всех размеров) и поставить
точку В. От точки Г влево отложить 5 см (для
всех размеров) и поставить точку В,. Точки В nBt
соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления вверх под прямым уг-
лом к линии BBj отложить 1 см (для всех раз-
меров) и поставить точку В2. Линию пришива
провести через точки В, В2, Bt.
Линия мысика. Точки В, и Б соеди-
нить пунктирной линией, разделить её пополам,
от точки деления влево под прямым углом к ли-
нии БВ1 отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку В3. Линию мысика провести
через точки Б, В3, Вг
Нижняя линия воротника. От
точки А вниз отложить 5 см (для всех размеров)
и поставить точку В5. Точки В5 и Б соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от
точки деления вниз под прямым углом к линии
ВбБ отложить 1 см (для всех размеров) и поста-
вить точку В4. Линию низа провести через точки
В5, В4, Б.
Рис. 12. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 18 см (полуокружность
шеи по мерке).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 8,5 см (для всех размеров).
Линия пришива. От точки Г верти-
кальную линию удлинить вниз на 5 см (для всех
размеров) и поставить точку В, соединив её пунк-
тирной линией с точкой Д. Пунктирную линию
разделить пополам, от точки деления вверх под
прямым углом к линии ДВ отложить 1,5 см (для
всех размеров) и поставить точку Вг Линию
пришива провести через точки Д, Вп В.
М ы с и к. От точки Б горизонтальную линию
удлинить вправо на 7,5 см (для всех размеров)
и поставить точку В2, линию мысика провести
от точки В через точку В2, удлинив её по наклону
вверх на 1 см (для всех размеров), и поставить
точку В3.
II и ж и я я линия воротника. Точ-
ки А, Б и В3 соединить.
Рис. 13. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 18 см (полуокружность
шеи по мерке).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 8,5 см (для всех размеров).
Линия пр и ш и в а. Линию АБ разде-
лить пополам, точку деления обозначить В.
От точки Б вертикальную линию удлинить вверх
на 3,5 см (для всех размеров), от неё влево от-
ложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку Bj. Линию пришива провести вогнутой
через точки А, В и Вг
Нижняя линия воротника и
м ы с и к. От точки Г вверх отложить 1 см (для
всех размеров) и поставить точку В2. От намечен-
ной точки вверх отложить 2 см (для всех разме-
ров), от которой вправо отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку В3. Нижнюю линию
и мысик провести через точки В1? Б, В3, В?, Д.
Рис. 14. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина прямоугольника. Линии
АБ и ДГ равны 27 см (для всех размеров).
Ширина прямоугольника. Ли-
нии АД и БГ равны 44 см (для всех размеров).
Ширина воротника. От точки Б
вниз отложить 16 см и поставить точку В.
Л и н и я п р и ш и в а. От точки Г влево от-
ложить 18 см и поставить точку Bt. Точки В и В1
соединить пунктирной линией, разделить её на
3 равные части. От точек деления влево под пря-
мым углом к линии В Bi отложить от верхней
точки деления 5 см и поставить точку В2, а от
нижней точки деления — 3 см и поставить точку
В3. Линию пришива провести вогнутой линией
через точки В, В2, В3, Bv
Мысик и нижняя линия во-
ротника. От точки А вниз отложить 14 см
и поставить точку В4. От точки В4 вниз отложить
9 см и поставить точку В5, которую соединить
пунктирной линией с точкой Вг Пунктирную
линию разделить пополам и от точки деления под
прямым углом к линии В^ влево отложить 0,5 см
и поставить точку В6. Линию провести через
точки Вп В6, В5. От точки А по линии, делящей
угол пополам, отложить 10 см и поставить точку
В7. От точки В4 вправо отложить 8,5 см и поста-
вить точку В8. От точки В4 вправо отложить 1 см
и поставить точку В9. Из точки В8 опустить пер-
— 101 —
пендикуляр длиной 4 см и поставить точ-
ку В10. Точки В5 и В10 соединить пунк-
тирной линией, разделить её пополам, от
точки деления вверх под прямым углом к
линии В5В10 отложить 2 см и поставить
точку Вп. Мысик и нижнюю линию ворот-
ника провести через точки Б, В7, В9, В10,
ВП, В5.
В4, В5, Т5. Прибавка при крое на швы (рис. 15,6)
в см: по плечу—2, пройме— 1,5, боку—3,
низу—4—5, контуру воротника—0,5—1.
Построение отложного воротника со стойкой
(рис. 16). На основную выкройку переда блузки
(см. статью Блузка) нанести линии фасона цель-
нокроенного отложного воротника со стойкой
(рис. 16,а). Для этого при построении основного
Разработка различных фасонов цельно кроен-
ных воротников.
Цельнокроенпые воротники бывают самых раз-
личных фасонов. При соответствующей модели-
ровке почти любой фасон воротника, за исклю-
чением прилегающих, можно выкроить вместе с
полочкой (передом). Построение воротника ве-
дётся от выреза горловины переда основной вы-
кройки (платья, блузки с вшивным или цельно-
кроенным рукавом, реглана и др.).
Построение шалевого воротника (рис. 15).
На основную выкройку переда блузки (см. статью
Блузка) навести линию фасона шалевого ворот-
ника (рис. 15,а). Для этого при построении ос-
новного чертежа выкройки надо по вырезу гор-
ловины наметить исходные точки Р3 и Р4, а по
линии талии — Т5. Из точки Р3 восстановить пер-
пендикуляр, равный 10 см, и поставить точку В.
От намеченной точки влево отложить 4 см, от неё
вниз отложить 3 см, поставить точку В! и со-
единить её с точками В иР3. От точки Р4 вправо
отложить 3 см и поставить точку В2. От точки
Р4 вниз отложить 10 см и поставить точку В3.
От точек В3 и Т5 вправо отложить по 2 см. и по-
ставить точки В4 и В5. Точки В и В2 соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от
точки деления вправо под прямым углом к линии
ВВ2 отложить 0,5 см и поставите точку В6. Ли-
нию воротника провести через точки В, В6, В2,
чертежа выкройки наметить по гор-
ловине исходные точки Р3 и Р4, а по
линии талии—Т5. От точки Р3 прове-
сти вверх вертикальную линию дли-
ной 9 см и поставить точку В, от $
намеченной точки влево отложить
4 еж,от неё вниз—3 см и поставить .
точку Bj. Точки В, Bj и Р3 соединить.
От точки Р3 вправо провести гори-
зонтальную линию длиной 14 см и
поставить точку В2. Точки В и В2
соединить пунктирной линией,разделить её попо-
лам, от точки деления вниз под прямым углом к
линии ВВ2 отложить 1 см и поставить точку В3.
Линию провести через точки В, В3, В2. Точки
В2 и Р4 соединить. Припуск на застёжку: от точек
Р4 и Т5 вправо отложить по 2 см, полученные
точки соединить. При крое (рис. 16, б) прибавка
на швы веля по плечу— 2, пройме—1,5, бо-
ку—3, низу—4—5, контуру воротника—0,5—1.
Построение воротника-стойки (рис. 17). На
основную выкройку спинки и переда блузки (см.
статью Блузка) нанести линии фасона цельно-
кроенного воротника-стойки. Для этого при
построении основного чертежа выкройки по вы-
резу горловины наметить исходные точки — по
спинке А и Р2, по переду Р3 и Р4.
Спинка (рис. 17, а). От точки Р2 вверх отло-
жить 4 см, от полученной точки влево отложить
1,5 см и поставить точку С. Точки Р2 и С соеди-
нить. От точки С влево провести горизонтальную
линию произвольной длины, от точки А верти-
кальную линию удлинить вверх до пересечения
с горизонтальной линией от точки С, точку пере-
сечения обозначить Gj.
Перёд (рис. 17, б). От точки Р3 вверх отло-
жить 4 см, от полученной точки вправо — 2—3 см
и поставить точку С. Точки Р3 и С соединить.
От точки С вправо провести горизонтальную
линию произвольной длины. От точки Р4 верти-
кальную линию удлинить вверх до пересечения
с горизонтальной линией от точки С, точку пере-
сечения обозначить Ср Наметить разрез: от точки
Ci вниз отложить 20—22 см и поставить точку С2.
Прибавка при крое на швы (рис. 17, в, г) в см:
по контуру стойки — 0,5, плечу — 2, пройме —
1,5, боку — 3, низу — 4,5.
ВОСПАЛЕНИЕ — сложная реакция организ-
ма, возникающая в ответ на воздействие болез-
нетворных факторов: механических (например,
ушиб), химических, температурных (ожог, отмо-
рожение), лучистой энергии, электричества и т. д.
Наиболее часто воспаление вызывается попада-
нием и размножением в тканях организма микро-
бов. В некоторых случаях воспаление может
развиться и без предшествовавшего повреждения
тканей, например при крапивнице. Воспаление
является своеобразной защитной, приспособи-
тельной реакцией, посредством которой организм
борется с вредными воздействиями. В очаге вос-
паления расширяются кровеносные сосуды, что
ведёт к увеличению притока крови к повреждён-
ному участку; повышается проницаемость сосу-
дов, что способствует выходу (эксудации) из них
в ткани жидкости (выпота)и большого количества
белых кровяных телец (лейкоцитов), которые
захватывают (фагоцитируют) омертвевшие тка-
невые элементы и микробы. В последующем про-
исходит размножение клеток в месте воспаления,
ведущее к замещению повреждённых тканей.
По своему течению воспаление может быть
острым или хроническим. Последнее чаще являет-
ся исходом острого, когда причина воспаления
длительное время не устраняется (например, хро-
ническое воспаление почек). Воспаление характе-
ризуется общими признаками (повышение темпе-
ратуры тела, изменение состава крови и т. п.)
и местными (краснота, боль, жар, припухлость,
нарушение функции поражённого органа). Мест-
ные признаки наблюдаются только при остром
воспалительном процессе кожных покровов и
слизистых оболочек; для хронического воспа-
ления они не характерны. При воспалении внут-
ренних органов наблюдается общее повышение
температуры тела.
Характер и интенсивность воспаления зависят
от свойств возбудителя, места его воздействия,
локализации процесса и, главное, от состояния
всего организма, в особенности его нервной
системы. В тех случаях, когда причиной воспа-
ления являются гноеродные микроорганизмы,
развивается гнойное воспаление. Примерами его
могут служить абсцессы, карбункулы, фурун-
кулы, гнойное воспаление брюшины (перитонит),
гнойное воспаление мозговых оболочек (менин-
гит). Примерами других видов воспаления явля-
ются катары верхних дыхательных путей, а так-
же катар желудка, воспаление лёгких и других
внутренних органов.
Лечение воспаления проводится с учётом вы-
звавших его причин, места развития и особенно-
стей течения самого воспалительного процесса
и должно быть направлено на устранение этих
причин. По назначению врача для борьбы с воз-
будителями воспаления применяются антибио-
тики (пенициллин и др.), сульфаниламидные пре-
параты. Для устранения тех или иных прояв-
лений воспаления, в зависимости от стадии про-
цесса, применяют также различные виды физио-
терапевтического лечения (тепло, холод, облу-
чение кварцевой лампой, ультрафиолетовые лучи,
ванны), диетотерапию и различные лекарства,
устраняющие боль, способствующие рассасыва-
нию воспалительных отёков, повышающие сопро-
тивляемость организма.
ВОСПАЛЕНИЕ ЛЁГКИХ (пневмония,
от греческого «пыеумон»— лёгкое). Может быть
как самостоятельной болезнью, так и осложне-
нием других заболеваний. Различают 2 основные
формы воспаления лёгких: крупозное и очаговое.
При крупозном воспалении лёг-
ких поражается целая доля лёгкого. Крупозная
пневмония вызывается микробами (чаще всего
пневмококками); предрасполагают к болезни
простуда (см.), переутомление, нервные потря-
сения. Начинается болезнь ознобом, температура
быстро поднимается до 40° и выше; головная боль,
общее тяжёлое состояние, кашель, чаще с мокро-
той (на 2—3-й день, иногда ржавого цвета), одыш-
ка (см.). При очаговом воспалении
поражаются отдельные лёгочные дольки, кото-
рыми заканчиваются бронхи. Очаговое воспале-
ние лёгких вызывается инфекцией, оно нередко
развивается вследствие перехода воспаления с
бронхов (см. Бронхит) на лёгочную ткань, а так-
же как осложнение различных болезней (грип-
па, кори, коклюша, брюшного тифа и др.). Тем-
пература поднимается в течение 3—4 дней, до-
ходит до 39°—40° и падает медленно (литически).
Кашель со слизисто-гнойной мокротой, одышка.
Болезнь продолжается 2—4 недели. Больные
требуют тщательного ухода, а в отдельных слу-
чаях подлежат помещению в больницу. Пври
заболевании прежде всего нужно обратиться к
врачу и принимать лекарства только по его на-
значению. Обычно при воспалении лёгких упот-
ребляются антибиотики (см.) и сульфаниламиды
(например, сульфадимезин). Применяют также
сердечные средства и средства против кашля.
На грудную клетку ставят банки, горчичники,
согревающие компрессы (см.). После падения
температуры следует тщательно соблюдать уста-
новленный врачом режим, чтобы избежать повто-
рения (рецидива) болезни. Следует также остере-
гаться простуды. Закаливание организма (см.),
занятия спортом способствуют предохранению
от заболевания воспалением лёгких.
ВОССТАНОВИТЕЛЬ (в косметике) —
средство для окраски седых волос; выпускается
в продажу в виде жидкости. Волосы 8--10 дней
подряд смачивают восстановителем, затем моют
голову. После мытья возобновляют смачивание
волос восстановителем в течение 5—7 дней. В
дальнейшем смачивание производится через день,
пока волосы не приобретут нужной окраски.
После того как волосы окрасятся, смачивание
надо продолжать примерно 1 раз в 8— 10 дней.
Для лучшей и более равномерной окраски волос
— 103 —
во время смачивания их надо расчёсывать гре-
бёнкой. Часто, беспорядочно и обильно смачи-
вать волосы восстановителем не совсем безопас-
но, так как вещества, входящие в состав вос-
становителя, всасываются кожей и могут вы-
звать головные боли, нарушение сна и др. Дли-
тельное систематическое применение восстанови-
теля может привести к сухости и ломкости
волос. При употреблении восстановителя после
мытья головы волосы следует смазывать ка-
ким-нибудь жиром (см. Бриллиантин, Репейное
масло).
От восстановителя на лице могут появиться
чёрные точки и оно приобретёт грязноватый вид,
поэтому перед применением восстановителя лицо
необходимо смазывать кремом, а затем мыть тёп-
лой водой с мылом. Во избежание потемнения
кожи лица, нельзя употреблять во время приме-
нения восстановителя ртутные мази, кремы «Мо-
лодость» и «Метаморфоза».
ВПРЫСКИВАНИЕ — то же, что инъекция (см.).
ВРЕДИТЕЛИ И БОЛЕЗНИ КОМНАТНЫХ
РАСТЕНИИ. Многим комнатным растениям при-
чиняют вред некоторые насекомые, клещи, а
также инфекционные и неинфекционные болез-
ни. Распространению заболеваний и зараже-
нию растений вредителями способствуют небла-
гоприятные условия содержания и плохой
уход, приобретение новых растений — черенков
и отростков, заражённых вредителями или
больных.
Больные и заражённые вредителями растения
необходимо изолировать, удалить с них повреж-
дённые листья и обработать ядохимикатами (ядо-
витыми веществами). Обработку растений ядо-
химикатами нужно проводить на открытом воз-
духе или в нежилом помещении, обращаясь с
этими веществами очень осторожно.
В зимнее время обработку комнатных растений
ядохимикатами можно проводить и в жилом по-
мещении при открытой форточке, позаботившись
о том, чтобы яд не попадал на одежду и мебель
и в особенности на продукты питания. Человек,
проводящий обработку, должен надеть халат и
прикрыть рот повязкой из двойной марли. Эту
работу нельзя поручать детям.
Хранить ядохимикаты следует лишь в плотно
закрытой посуде, в месте, недоступном для де-
тей. Каждый препарат обязательно должен иметь
этикетку, на которой, кроме его названия,следует
крупно написать «яд».
Все ядохимикаты можно применять лишь в
строго определённой концентрации.
Растворы препаратов следует готовить неза-
долго до употребления и использовать их в тот
же или на другой день, так как при более дли-
тельном хранении растворы некоторых ядохи-
микатов теряют свои токсические свойства.
Наиболее доступным, но менее эффективным
средством борьбы является водный раствор обык-
новенного хозяйственного мыла. Лучше для
этой цели применять имеющееся в продаже мыло
ДДТ.
Способы химической обработки: а) промывание
листьев и стеблей растений мягкой щёточкой или
тряпочкой, смоченной в растворе или эмульсии
ядохимиката, и удаление насекомых с растений;
б) погружение растения в раствор или эмульсию
ядохимиката (чтобы земля при перевёртывании
горшка вверх дном не высыпалась, её прикры-
вают бумагой или плотной тканью); в) опрыски-
вание растения раствором или эмульсией ядо-
химиката с помощью ручного опрыскивателя или
пульверизатора, специально предназначенного
для этой цели; г) опыливание растения дустами
(пылевидными веществами; по-английски слово
«дуст» означает пыль) с помощью ручного опыли-
вателя или мешочка, сшитого из двухслойной
марли.
При обработке яд обязательно должен попадать
на нижнюю сторону листьев, где в основном
сосредоточиваются вредители. Землю в вазонах
следует прикрывать, чтобы яд не попал в почву.
Обработанные раствором или эмульсией ядохи-
миката растения нельзя ставить на солнце, пока
они не обсохнут, во избежание ожога листьев.
За обработанными растениями следует ухажи-
вать в обычном порядке: поливать, опрыскивать
водой, Схмывать пыль с листьев и т. д.
Приводим краткое описание главнейших вре-
дителей комнатных растений и мер борьбы с
ними. (Здесь и в дальнейшем рекомендуемые кон-
центрации препаратов указаны в количестве
граммов на один литр воды).
Рис. 1. Паутинный
клещик: взрослый
клещ, личинка.
Рис. 2. Оранжерейная
тля: бескрылая и кры-
латая самки, личинка.
Паутинный клещик (рис. 1). Мелкий клещ размером
0,3—0,5 мм, окраска овального тела беловато-жёлтая;
ног 4 пары. Держится чаще всего на нижней стороне ли-
стьев, но при сильном зараже-
нии поселяется и на зелёных
частях стебля. Тут же отклады-
вает яйца. Повреждает многие
комнатные растения в течение
всего года. Повреждённые кле-
щиком листья становятся как бы
мраморными, покрываются тон-
кой паутиной, желтеют и пре-
ждевременно отпадают. Расте-
ние слабо развивается.
Меры борьбы: четырёх-
или пятикратное опрыскивание
растений через 6—7 дней карбо-
фосом (2 г) или экстрактом пи-
ретрума (2—3 г), анабазин-суль-
фатом или никотин-сульфатом
(2 г) с добавлением мыла (4 г).
Можно применить и такие меры
борьбы: после опрыскивания
растений водой провести опыли-
вание их порошком пиретрума или молотой серой, а так-
же обмывание или опрыскивание настоем луковой чешуи.
Тли. Мелкие насекомые размером до 2 мм. Тело яйце-
видной формы; ног 3 пары. Комнатные растения поражают
(особенно весной и летом) тли оранжерейные (рис. 2) (ок-
раска желтовато-зеленоватая) и
свекловичная (окраска матово-
чёрная). Тли живут большими
группами на нижней стороне
листьев, на молодых побегах,
бутонах, цветоножках, питаясь
соками растений. Имеются бес-
крылые и крылатые особи. Кры-
латые перелетают и заражают
другие растения.
У повреждённых тлями рас-
тений листья скручиваются и
желтеют, бутоны не развивают-
ся или дают уродливые цветки.
Меры борьбы: обра-
ботка заражённых растений
мыльным раствором (10 г) или
экстрактом пиретрума (2 г),
никотин-сульфатом (1,5 г) или
анабазин-сульфатом (2г), приме-
няемыми с добавлением мыла
(4 г), или суспензией (суспензией
называют равномерную смесь
жидкости и нерастворимых в ней
мельчайших частиц твёрдого ве-
щества) дуста, гексахлорана (20 г) или пиретрума
(10—15 г) в воде; опыливание дустом гексахлорана или
пиретрума.
Оранжерейный трипс (рис. 3). Мелкое насекомое дли.’
ной 1—1,5 мм. Продолговатое тело чёрное или тёмно-
бурое, личинки белые. Держится группами на нижней сто-
— 104 —
Рис. 3. Оранжерейный трипс: взро-
слое насекомое и личинка; повре-
ждённый лист аспидистры.
роне листьев, особенно вдоль жи-
лок. Яйца откладывает в ткань
листьев. Личинки выходят через
8—10 дней. Трипсы повреждают
. пальмы, драцены, монстеры (фила-
дендрон), аспидистры, фикусы, лавры, цитрусовые и дру-
гие комнатные растения. На повреждённых листьях с
нижней стороны появляются буро-коричневые, а с
верхней — белесоватые пятна. При сильном заражении
листья загрязняются экскрементами насекомых, желте-
ют, засыхают и опадают.
Меры борьбы: двукратное опрыскивание расте-
ний через 7—10 дней никотин-сульфатом (2г), анабазин-
сульфатом (2,5 г) с добавлением мыла (4 г), карбофо-
сом (2 г), суспензией дуста ДДТ (20 г) или пиретрума
(20—30 г).
Белокрылка (рис. 4). Мелкое насекомое размером до
3 лии, тело желтоватое, 2 пары мучнисто-белых крыльев.
Развитие белокрылни протекает на нижней стороне
листа. Личинки продолговато-
овальной формы бледно-зелё-
ного цвета. Взрослые насеко-
мые при малейшем колыхании
листьев перелетают с места
на место. Сильно вредят ки-
тайским розам, колеусам, фук-
сиям, жасминам и некоторым
другим комнатным растениям.
Повреждённые листья покры-
ваются беловатыми пятнами,
желтеют и опадают, растение
теряет свои декоративные ка-
чества.
Рис. 4. Белокрылка: Меры борьбы: опры-
взрослое насекомое скивание нижнеи стороны ли-
и его личинки. стьев 3 5 раз с интервалом в
5—7 дней минерально-масля-
ной эмульсией ДДТ или де-
тойля (5—10 г), а также раствором мыла ДДТ (10—15 г).
Щитовки и ложнощитовки. Небольшие насекомые
размером 1,5—4 мм. Тело плотное, покрыто щитком. Дер-
жатся на нижней и верхней сторонах листьев, ветках и
стволах растений. На комнатных растениях паразитируют
мягкая ложнощитовка (рис. 5) (тело широко-овальное,
асимметричное, коричневато-бурого цвета, с неясной пун-
ктировкой на спине), плющевая щитовка (рис. 6) (тело,
отделённое от щитка, яйцевидной формы, жёлтого цвета,
щиток серовато-белый, круглый) и другие.
Рис. 6. Плющевая щи-
товка: группа щитков и
насекомых; лист веерной
пальмы, заражённый щи-
товкой.
Рис. 5. Мягкая ложно-
щитовка: взрослое на-
секомое; листья оле-
андра, повреждённые
ложнощитовкой.
Расселяются только молодые личинки, плоские,
широкие, с длинными щетинками по краям, присасываю-
щиеся к различным частям растения. Щитовки и ложно-
щитовки повреждают пальмы, олеандры, цитрусовые,
лавры, циперусы, аспарагусы, аукубы, мирты и многие
другие растения. При сильном заражении листья (вдоль
жилок) и стволы растений покрываются как бы налётом,
образующимся из большого скопления щитков. У повреж-
дённых растений задерживается рост и развитие, листья
желтеют и преждевременно опадают. Щитовки и ложно-
щитовки выделяют особую липкую жидкость — медвяную
росу, на которой поселяется сажистый грибок, что ещё
больше ухудшает нормальное развитие растений.
Меры борьбы: двух-, трёхкратное опрыскивание
минерально-масляной эмульсией ДДТ (10—15 г) или де-
тойля (5—10 г), или раствором мыла ДДТ (20—30 г).
Легко различимые колонии вредителя предварительно
нужно удалить с растения.
Мучнистый червец (рис. 7). Насекомое размером 3 5 —
5 мм. Тело удлинённо-овальное, покрытое белым мучнис-
тым налётом. Червецы образуют белые вато-
образные пушистые выделения на нижней сто-
роне и в пазухах листьев, вдоль жилок, куда
они откладывают яйца. Могут выделять также
медвяную росу, на которой развиваются са-
жистые грибки, загрязняющие растения. В
комнатных условиях мучнистые червецы зара-
жают пальмы, кливии, колеусы, азалии, оле-
андры, камелии, аспарагусы, цитрусовые и
некоторые другие растения. Высасывая cohip
молодых побегов, листьев, бутонов, они сильно
задерживают рост растений.
Меры борьбы: следует очи-
стить растение от червецов и образуе-
мых ими белых ватообразны х яйиевыХ
мешков, а затем провести двух-, трёх-
кратное опрыскивание с и нтервалом
7—10 дней карбофосом (2—3 г) или ни-
котин-сульфатом (4 г) с до бавлением
мыла (8 г).
Рис. 7. Мучнистый червец: взрослая самка и кладка яиц;
растение колеус, повреждённое мучнистым червецом.
Ногохвостки пли подуры. Мелкие (1—2 мм) бескрылые
прыгающие насекомые белого цвета. Развиваются в почве,
питаются разлагающимися пли свежими растительным
остатками, мелкими корешками растений и др. При силь-
ном размножении могут появляться на дне горшка у во-
досточного отверстия. Во время полива растений всплы-
вают на поверхность в виде белой массы. Появляются и
размножаются в большом количестве при частых избы-
точных поливах.
Меры борьбы: для предупреждения появления
подуры необходим умеренный полив; кроме того, нужно
осторожно снять верхний слой почвы на 2—3 см. Почву
в горшке слегка припудрить дустом гексахлорана и за-
сыпать свежей землёй. На поддонник у водосточного
отверстия также посыпать дуст гексахлорана.
Дождевые черви вреда самим растениям не приносят,
но появление их в комнатной культуре нежелательно.
Делая ходы, черви уплотняют почву в горшке, часто засо-
ряют водосточные отверстия, что вызывает застой воды,
закисание почвы и загнивание корней растения. Наличие
червей в горшке можно обнаружить по появлению на
поверхности почвы мелких земляных комочков.
Меры б о р ь б ы: в нагретую до температуры 50°
воду опустить горшок и держать в течение 15—20 минут.
Можно также поливать растения слабым бледно-розо-
вым растворохм марганцовокислого калия. Выползающих
на поверхность червей собирать и уничтожать.
Мучнистая роса — болезнь, вызываемая низшими гриб-
ками, паразитирующими в тканях растения. На зелёных
частях растений (листьях, молодых побегах, бутонах)
появляется белый мучнистый налёт. Поражённые листья
скручиваются, увядают и опадают, побеги и бутоны не раз-
виваются, растение сильно отстаёт в
росте. Мучнистая роса бывает на розах
(рис. 8), бересклетах, веронике, хри-
зантемах и других растениях. Болезнь
передаётся спорами, переносимыми воз-
душным течением, черенками при при-
вивке больных растений и т. п. Для
предупреждения заболевания необхо-
дим хороший уход за растениями.
Меры борьбы: опрыскивание
медно-мыльным раствором (2 г медного
купороса и 20 г зелёного мыла) пли
бордосской жидкостью, с повторением
через 5—6 дней, если не прекратится
заражённость растений. Для пригото-
вления раствора зелёное мыло и медный
купорос растворяют в различных сосу-
дах (неметаллических) в горячей воде и
смешивают их после остывания, мед-
ленно вливая медный купорос в мыль-
ный раствор при тщательном помешива-
нии деревянной палочкой. В случае
необходимости проведения опрыскива-
ния одновременно против мучнистой росы, паутинного
клещика и тлей к медно-мыльному раствору следует
добавлять никотин-сульфат (2 г).
Хлороз (недостаточное образование хлорофилла).
Неинфекционная болезнь различных растений. Хлороз
характеризуется появлениехм на листьях светло-жёлтых
Рис. 8. Роза,
повреждённая
мучнистой
росой.
— 105 —
пятен. Хлороз может вызываться недостатком элементов
минерального питания, в частности железа, а также ис-
тощённостью почвы.
Меры борьбы: за больным растением нужно
улучшить уход, поставить его ближе к свету. Рекомен-
дуется полив раствором железного купороса (1 а).
Лит.: Белосельская 3. Г. и Сильвест-
ров А. Д., Вредители и болезни цветочных и оранжерей-
ных растений, М.—Л., 1953.
ВРЕМЕННЫЕ ЖИЛЬЦЫ — лица, прожи-
вающие на чужой жилой площади, не имеющие
самостоятельного права на площадь и не учиты-
ваемые при исчислениижилищпо-сапитарпой нор-
мы. К временным жильцам относятся поднани-
матели (наниматели помещения у ответственного
съёмщика) жилых помещений, гости, опекуны,
попечители, лица, вселённые в жилые помещения
по временным ордерам, домашние работницы и др.
Поднаниматели могут быть выселены по требо-
ванию основных съёмщиков по истечении срока
договоров поднайма, а если договоры заключены
па неопределённый срок — в любое время, по с
предупреждением за 3 месяца. Они подлежат
также выселению в случае выезда из дома, вы-
селения или смерти основных съёмщиков, на
площади которых они проживают. Опекуны
и попечители могут быть выселены в случае
прекращения опоки или попечительства (напри-
мер, вследствие достижения подопечным совер-
шеннолетия), в случае выезда подопечных из
дома или в случае смерти последних. Это не рас-
пространяется па опекунов и попечителей, ко-
торые являются близкими родственниками под-
опечных, живут с ними одной семьёй и ведут
общее хозяйство. В Москве исполкомахм район-
ных Советов разрешено по ходатайствам органов
опеки закреплять за опекунами жилые помеще-
ния, освободившиеся в связи со смертью под-
опечных. Лица, вселённые по временным ордерам
жилищных управлений местных Советов на жи-
лую площадь, закреплённую за гражданами, про-
ходящими срочную военную службу в Советской
Армии или Военно-Морском Флоте, а также лица,
временно вселённые по распоряжению руково-
дителей учреждений и предприятий па заброни-
рованную жилую площадь, подлежат выселению
немедленно по возвращении основных съёмщиков
площади. Домашние работницы могут быть вы-
селены в месячный срок с момента увольнения
с работы независимо от причины увольнения.
Выселение временных жильцов (кроме лиц,
вселённых по временным ордерам) производится
по решению суда. Лица, вселённые по временным
ордерам, выселяются в административном поряд-
ке в случае возвращения основных съёмщиков.
Сам по себе факт длительного проживания в
доме не превращает временных жильцов в само-
стоятельных съёмщиков жилых помещений и не
может служить защитой против требований об
их выселении.
ВСТРОЕННАЯ МЕБЕЛЬ — мебель, устроен-
ная в нишах капитальных степ или образованная
специально расположенными перегородками:
шкафы, столы, скамьи, кровати. Большей частью
место для встроенной мебели предусматривается
проектом планировки квартиры. Встроенная ме-
бель не загромождает помещение (что особенно
важно при меблировке небольших комнат),
а также позволяет более рационально исполь-
зовать объём помещения, в котором опа нахо-
дится. _ Наиболее распространены встроенные
— 106
шкафы для платья и
белья, для хранения
хозяйственных предме-
тов и инвентаря, книг.
Встроенные книжные
шкафы или книжные
полки обычно наглухо
прикрепляются к стене
или перегородке, ино-
гда они имеют откид-
ной убирающийся ра-
бочий стол. Встроен-
ные столы, скамьи, и
кровати, как правило, также делаются убира-
ющимися. Очень удобны в кухне небольших
размеров обеденные или рабочие столы (со
скамьями к ним), приделанные к степе и убира-
ющиеся, когда в них нет надобности. В мало-
метражных квартирах встречаются встроенные
металлические или деревянные кровати, легко
убирающиеся на дневное время. К встроенной
мебели относятся и т. паз. шкафы-перегородки.
См. вклейку к стр. 108.
ВУАЛЬ — 1) Прозрачная, очень тонкая и
лёгкая хлопчатобумажная ткань. По -внешнему
виду сходна с вольтой. Вырабатывается из
более толстой пряжи, чем вольта, но усиленной
крутки. 2) Редкая сетка (ячейки от 1 до8лыг).
Вырабатывается из тонкой хлопчатобумажной
пряжи, натурального шёлка и капрона. Служит
отделкой для шляп. Выпускается гладкой, раз-
личных цветов, с узором, с мушками. В зависи-
мости от моды вуаль носят на шляпе, не спуская
па лицо или закрывая лицо наполовину или пол-
ностью. By аль следует стирать в мыльной пене, за-
тем хорошо прополоскать и сушить в растянутом
виде. Для подкрахмаливания сырую вуаль отжать
(в полотенце), опустить на 2—3 минуты в тёплый
раствор желатина, отжать, расправить и поло-
жить на доску или стол для просушки. Для при-
готовления раствора 1 чайную ложку желатина
залить 1 стаканом холодной воды па несколько ча-
сов. Стакан с размокшим желатином поместить в
кастрюльку с горячей водой, которую поставить
па огонь; мешать, пока желатин не разойдётся.
ВШИ — мелкие бескрылые насекомые-пара-
зиты. Питаются только кровью, которую сосут
2—3 раза в сутки.
На человеке парази-
тируют головная (2—
3,5 мм длиной) (ри-
сунок 1), платяная
вошь(рис.2) (несколь-
ко более крупная) и
лобковая (рис. 3).
Платяная и головная
вши переносят Возбу- рис. 1. Головная вошь: слева—
дителей возвратного самец; справа — самка,
и сыпного тифа и не-
которых других заболеваний; при укусах вшей
человек расчёсывает, повреждает кожу и в
ранку попадает инфекция из испражнений или
остатков раздавленных заражённых вшей. Пла-
тяная вошь живёт только в белье. Головная —
Рис. 2. Платяная вошь, самец. Гниды человеческих
вшей: а — гниды платяной вши; б, в — гниды головной
вши; г — гниды площицы.
на волосах головы, а при , кд/
большой вшивости и на других
волосистых частях тела. Раз-
множаются,откладывая яйца—
гниды, которые прикрепля-
ются к волосам или волок-
нам ткани.
Основное средство предупре-
ждения вшивости — соблюде-
ние личной гигиены: мытьё не рис. з. Площица,
реже 1 раза в неделю, кипя- самка,
чение белья при стирке.
Для уничтожения головных вшей нужно про-
чёсывать голову частым гребнем. Из химических
средств используют 5-процентное мыло ДДТ,
10-процентный раствор мыльно-керосиновой жид-
кости (при этом предохраняют глаза). Можно с
вечера засыпать волосы пиретрумом (см.) или
дустом ДДТ (см.) и плотно повязать косынкой.
Утром голову вымыть тёплой водой и прочесать
частым гребнем. Эти процедуры надо повторить
через 1—2 дня.
Для уничтожения платяных вшей постельные
принадлежности и платье следует опылить со
всех сторон дустом ДДТ или пиретрумом и сло-
жить вещи на 2 часа. Чтобы уничтожить сохра-
нившихся гнид, вещи проглаживают горячим
утюгом. Для того чтобы предохранить бельё
от вшей, чистое бельё замачивают в 1-процент-
ной водной эмульсии ДДТ, через 30 минут его
отжимают и высушивают на воздухе. Такое бельё
(даже после 1—2 стирок) свыше месяца сохра-
няет свойства убивать вшей.
Если необходимо уничтожить вшей в помеще-
ниях, следует оросить пол и деревянные пред-
меты 10-процентным раствором мыльно-кероси-
новой жидкости или одно-, двухпроцентной вод-
ной эмульсией ДДТ. Через 2 часа вымыть пол
водой с мылом.
Реже, обычно на лобке, встречаются лобковые
вши-площицы. Их уничтожают путём стрижки
или бритья волос на заражённых местах и
последующего втирания серной ртутной мази
или припудривания дустом ДДТ или пиретрума.
Смывание мази или дуста производят через
2—3 суток. В случае необходимости обработку
повторяют.
ВЫВЕДЕНИЕ ПЯТЕН — см. Пятна (выве-
дение).
ВЫВИХ — выхождение конца кости из су-
става с разрывом его сумки. Наиболее часты
вывихи плечевого, локтевого сустава, но могут
быть и вывихи пальца, челюсти и др. Признаки)
вывиха — резкая гболезненность, изменение
формы сустава, по сравнению с тем же суставом
здоровой стороны, и невозможность движений.
Вывих должен быть как можно скорее (в бли-
жайшие часы или 1—2 дня) вправлен; чем больше
срок, тем труднее это сделать, при более затяжном
сроке (недели) иногда вправление невозможно
без операции. Вывих должен быть вправлен
врачом или фельдшером; вправление вывиха
неспециалистом опасно и может привести к
различным осложнениям. До прихода врача к
вывихнутому суставу (в первые часы) следует
прикладывать холод (ни в коем случае не класть
согревающий компресс). Движения повреждён-
ной конечности нужно по возможности ограни-
чить (наложить фиксирующую повязку, шину).
Если есть раны (см.) или ссадины, следует на
дожить повязку (см. Повязка бинтовая).
ВЫДРА (м е х) — шкура земноводного хищ-
ника выдры. Выдра обитает на всей территории
СССР за исключением Крайнего Севера, пустынь
и полупустынь Казахстана и Средней Азии, но
встречается везде крайне редко. Мех очень
ценный; по носкости, в сравнении с другими ме-
хами, занимает первое место (наравне с кам-
чатским бобром). Длина шкуры 75—100 см,
ширина 35—40 см. Волосяной покров блестя-
щий, сравнительно низкий и очень густой, од-
нотонный; на хребте тёмно- или светло-корич-
невый, на брюшке немного светлее. Остевой волос
(грубый и более длинный, чем пуховой) при
выделке обычно выщипывается, после чего оста-
ётся ровный, густой, бархатистый пуховой волос.
Шкуры используются преимущественно некра-
шеные, щипанные. Светлые или выцветшие эк-
земпляры подкрашивают в тёмно-коричневый
и чёрный цвет (под котик). Из выдры шьют
мужские и женские воротники, мужские шапки
и женские шапки и шляпы. Для пальто исполь-
зуется редко, так как мех довольно тяжёлый
(на пальто идёт И—14 шкур). Со временем мех
выдры покрывается жиром, пачкается и выцве-
тает. В этом случае изделие следует дать скор-
няку для промывки, чистки и покраски. Уход
и храпение см. в статье Меха.
ВЫКЛЮЧАТЕЛИ бывают поворотные, пере-
кидные и кнопочные (рис.). Пользоваться вы-
ключателем при токе или напряжении, превы-
шающем указанные на нём величины, опасно
(может произойти пожар). Выключатель размы-
кает контакт только в одном из двух проводов,
идущих от сети к электрическому прибору (на-
пример, к патрону лампы). При этом ток в лампу
перестаёт проходить и она гаснет, но провода,
патрон и лампа останутся под напряжением
и прикасаться к ним, стоя па влажном полу,
опасно. Для включения люстры применяют пе-
реключатели, которые могут быть заменены 2 вы-
ключателями (см.также Проводка электрическая).
Выключатели: 1 — выключатель с вращающейся руч-
кой; 2 — выключатель с перекидной ручкой; 3 — вы-
ключатель клавишный; 4 — выключатель двухкнопоч-
ный; 5 — выключатель кнопочный; в — выключатель
кнопочный для внутреннего монтажа.
ВЫКРОЙКА — вырезанные из бумаги детали
одежды, полученные на основе чертежа или на-
колки. На выкройке обозначаются основные
линии, вытачки и надсечки. В некоторых жур-
— 107 —
налах мод прилагаются готовые выкройки с мо-
делями одежды. На одном листе помещается не-
сколько выкроек, для каждой выкройки имеется
своё условное обозначение, т. е. свой рисунок
линий. Переводить выкройки лучше на кальку
(прозрачную бумагу) мягким карандашом или на
обычную бумагу с помощью резца. Можно контур
нужной выкройки предварительно обвести
цветным карандашом. Перерисовав выкройки,
следует проверить по маленьким чертежам, по-
мещённым рядом с картинкой модели, все ли
детали переведены.
Ткань предварительно следует просмотреть
с лица и отметить мелом с изнанки все места,
где имеется брак. При раскрое их надо избегать.
Ворсовые шерстяные ткани следует кроить так,
чтобы ворс в изделии был направлен сверху
вниз. Исключение составляют: бобрик, хлопчато-
бумажный полубархат, вельвет-корд, вельвет-
рубчик, а также бархат, панбархат и плюш,
которые кроятся ворсом вверх. Детали выкройки
раскладывают на ворсовых тканях так, чтобы
в готовом изделии ворс имел одно направление
па всех деталях. Прежде чем выкроить детали
одежды, выкройку нужно разложить на ткани.
В первую очередь раскладывают основные де-
тали: полочку, спинку, рукав. Все детали вы-
кройки на ткани следует раскладывать в долевом
направлении (если в фасоне не предусмотрено
какое-либо изменение), в противном случае
изделие получится некрасивым и непрочным.
Очень важно правильно перенести с выкройки па
материал все вспомогательные линии, вытачки
и надсечки. Ошибка в этом случае может при-
вести к тОхМу, что готовая вещь будет плохо си-
деть на фигуре, а некоторые детали, например
карманы и хлястик, окажутся не на месте.
Существует несколько способов раскроя: в
сгиб — когда ткань складывается вдоль, лицом
к лицу; в разворот — когда ткань развёрнута
по всей ширине изнанкой наружу; лицом к
лицу — когда один кусок ткани накладывается
па другой, лицом к лицу и др.
Большие детали следует раскладывать так,
чтобы они занимали как можно меньше места по
длине, одна деталь не должна заходить на другую.
Мелкие детали раскладываются между основными
в свободном пространстве. По окончании рас-
кладки нужно проверить, все ли детали раз-
ложены. Затем контуры деталей обвести мелом
или высушенным кусочком туалетного мыла.
Вспомогательные линии, вытачки и надсечки
также перенести на ткань с помощью резца,
затем по полученным контурам тпроложить круп-
ными стежками нитку. Когда обмел к а всех де-
талей будет закопчена, приступить к раскрою.
Резать ткань нужно точно по меловым линиям,
следя за тем, чтобы верхний слой ткани не пе-
ремещался относительно нижнего (для этого лёг-
кие ткани обычно скалывают булавками). Сна-
чала выкраиваются основные детали, затем мел-
кие. В верхних изделиях (пальто, пиджаках, жа-
кетах) по плечевым швам, пройме полочки и спин-
ки, по боковому шву полочки и по локтевому шву
нижней половинки рукава нужно оставлять при-
пуски на запас.
ВЫПАДЕНИЕ ВОЛОС — см. Волосы.
ВЫПИЛИВАНИЕ — полезное и увлекатель-
ное занятие для детей младшего и старшего вез-
Рис. 1. Набор для выпиливания.
растов. Выпиливание не требует особенно слож-
ных и дорогих приспособлений и инструментов.
В выпускаемых альбомах даны рисунки различ-
ных вещей, которые ребёнок может сделать сам.
См вклейку.
Инструмент ы. Надо иметь следующий
набор инструментов: лобзик, пилки разных но-
меров, неболипой молоток, шило, плоскогубцы,
кусачки, нож (перочинный или сапожный), кле-
янку для разведения клея, кисточку для клея,
напильник, надфили (мелкие напильники, плос-
кий и круглый) и станок. Такие наборы инстру-
ментов имеются в продаже (рис. 1). Если имеет-
ся лобзик, то шило и станок можно сделать
самим.
Шило можно сделать из толстой иголки; от
неё надо откусить кусачками конец длиной 40 мм
и вставить его в ручку из креп-
кого дерева так, чтобы дли-
на рабочей части была не мень-
ше 15 мм.
Клеянку делают из 2 кон-
сервных банок: одной (боль-
шей) для воды, второй (мень-
ших размеров) для клея. Вто-
рая банка должна свободно _
входить в первую. Чтобы дно ’•
второй банки (меньшей) не ка-
салось дна первой, на мень-
шую банку надо надеть упоры
из проволоки (рис. 2).
Станок изготовляется из фа-
неры или доски толщиной
10 мм по указанным на рисун-
ке размерам (рис. 3). Выпили-
вание производится в круглом
отверстии или в узкой части
углового выреза станка. В
станке имеется прямоугольный
вырез, который используется
для выпиливания внутренних
контуров или при вставлении
пилки в лобзик.
Станок следует прикреплять
к столу шурупами или гвоз-
дями (если это специальный
стол), можно прикрепить его
и при помощи металлической
струбцинки.
Нижний
Рис. 4. Закрепление зажимный
пилки в лобзике. винт
Рис. 2. Клеянка.
Рис. 3. Самодель-
ный станок.
— 108 —
ВСТРОЕННАЯ МЕБЕЛЬ
Шкаф для платья, белья и обуви.
Встроенные в нишу шкафы и кровать (в дневное
время кровать убирается в нишу).
Кровать, убирающаяся в нишу-шкаф (слева —с книжной полкой).
Библиотечные шкафы.
Шкафы в коридоре.
Гардеробная.
К ст. Встроенная мебель.
Изделия, выпиленные из фанеры: 1 — настенные украшения; 2 — настольная лампа; 3 — стакан для
ручек и карандашей; 4 — полочка; 5 — спортивный кубок; 6, 8 — шкатулки; 7 — полочка с вешалкой для поло-
тенца.
К ст. Выпиливание.
Материалом для выпиливания служит
фанера; лучше всего брать берёзовую трёхслой-
ную (толщиной 3—5 мм). Чем тоньше фанера, тем
легче из неё выпиливать. Фанера должна быть
чистой, желательно без сучков и трещин. Ино-
гда для выпиливания используют органическое
стекло.
Скреплять отдельные детали можно столярным
или казеиновым клеем (см. Склеивание), иногда
применяют тонкие гвоздики или обыкновенные
булавки, которые кусачками уменьшают до
нужной длины.
Закрепление пилки в лобзике.
Пилка закрепляется в лобзике при помощи двух
винтов. Вставляется пилка в лобзик так, чтобы
зубцы её были направлены к нижнему зажимному
винту (рис. 4). При этом лобзик должен быть
повёрнут дугой вниз. Сначала надо закрепить
конец пилки нижним зажимным винтом, потом,
слегка нажимая грудью на ручку лобзика, за-
крепить второй конец пилки верхним зажимным
винтом. Чтобы пилка крепко держалась в зажи-
мах, винты можно завернуть плоскогубцами.
Пилка должна быть натянута так, чтобы она из-
давала тонкий звенящий звук. Если пилка будет
слабо натянута, будет трудно пилить, особенно
на поворотах.
Порядок работы. Фанера, выбранная для на-
несения рисунка, предварительно зачищается
стеклянной или наждачной бумагой. Зачистка
производится вдоль и поперёк слоя с обеих сто-
рон. Переводить рисунок на фанеру следует при
помощи копировальной бумаги. Чтобы рисунок
не портился, сверху надо положить кальку или
папиросную бумагу. Рисунок вместе с копиро-
вальной бумагой и калькой надо прикрепить
кнопками к фанере. Острой палочкой или каран-
дашом обвести контур рисунка так, чтобы на
фанере получился рисунок. Не снимая рисунка,
проверить, все ли линии перенесены на фанеру
(для этого надо вместе с копировальной бумагой
приподнять рисунок). Линии рисунка должны
быть ясными, чтобы при выпиливании не напря-
галось зрение.
Начинать выпиливание следует с наружных
контуров, а затем перейти к орнаменту— рисун-
ку. Чтобы выпилить орнамент, надо прежде всего
сделать шилом отверстия в середине контуров.
Придерживая грудью ручку лобзика, свобод-
ный конец пилки пропустить через отверстие
контура, сделанное шилом, деталь продвинуть
до нижнего зажимного винта, а свободный конец
пилки закрепить верхним зажимным винтом.
После этого, придерживая левой рукой фанеру,
повернуть лобзик вместе с деталью и поместить
деталь на станок. При выпиливании левой ру-
кой фанеру крепко прижимают к станку; пилка
должна быть расположена между большим и
остальными пальцами левой руки — это обеспечит
неподвижность выпиливаемой детали.
Во время работы лобзиком надо следить, чтобы
пилка всё время находилась в вертикальном
положении. Нив коем случае нельзя допускать
наклона лобзика ни вправо, ни влево.
Пилить надо точно по линии рисунка, равно-
мерно двигая пилку сверху вниз и слегка нажи-
мая лобзик вперёд. При сильном нажиме пилка
может сломаться.
При выпиливании деталей фанеру надо пово-
рачивать левой рукой, оставляя лобзик непо-
движным.
Рис. 5. Выпиленная полочка. —>
следует дёр-
При поворотах, на углах, сле-
дует делать более короткие и ча-
стые движения рукой, не нажи-
мая лобзика вперёд (пилить на
одном месте). Левой рукой в это
время осторожно поворачивать
деталь до тех пор, пока зубцы
пилки не достигнут нужного на-
правления. После этого можно
продолжать обычное движение
лобзика.
В случае «заедания» пилки не
гать лобзик; нужно осторожно, слегка поворачи-
вая лобзик в разные стороны, постараться устра-
нить «заедание». Если это не поможет, надо ос-
вободить пилку с одного конца, вынуть её из
детали, затем проколоть шилом отверстие в том
месте, откуда вынута пилка, и, вставив её снова,
продолжать работу.
При выпиливании наружных контуров можно
пользоваться пилками различных размеров. При
выпиливании внутренних контуров и тонких
частей рисунка следует пользоваться пилками
№ 1 и № 2.
Так как пилки во время работы очень нагре-
ваются и ломаются, то следует через некоторые
промежутки времени прекращать работу, чтобы
охладить их.
Когда пропиливание какой-либо линии подхо-
дит к концу, то лучше завершать работу в более
узком месте станка, ближе к левому его краю.
Особенно тщательно надо выпиливать места
соединений деталей: шипы, гнёзда для шипов и
те края, которые должны быть прикреплены к
другой детали. Затем их надо тщательно отде-
лывать напильником. Так как шипы должны туго
входить в гнёзда-, то гнёзда следует выпиливать
немного меньшего размера, чем шипы, а потом
надфилем подгонять их по величине шипов.
После того как выпилены все детали, изделие
собирают, чтобы обнаружить дефекты и испра-
вить их. Готовые детали зачищают сначала круп-
ной, потом мелкой стеклянной или наждачной
бумагой, для того чтобы удалить ворс (заусенцы)
на краях пропилов (см. Шкурка гилифовальная).
Чистить надо аккуратно с обеих сторон детали.
Наружные края выравнивают плоским напиль-
ником, а внутренние мелкие вырезы — надфи-
лями. После зачистки и подгонки отдельных
частей друг к другу их склеивают и осторожно
очищают выступивший по краям клей. Затем уже
следует приступить к окончательной отделке.
Чтобы выпиленное изделие было красивее, его
можно покрасить (масляными, гуашевыми или
акварельными красками) или покрыть лаком (для
этого нужно иметь бесцветный лак, спиртовой
или масляный, или нитролак, олифу и воск).
Можно также.окрашивать морилкой (в коричне-
вый цвет); порошок морилки надо развести в
воде до получения желаемого цвета и тампоном,
сделанным из лоскута ткани и ваты, наносить
на фанеру.
Олифу надо наносить па фанеру в тёплом виде.
Вощение можно производить 2 способами:
1) фанеру слегка подогреть над огнём и ки-
сточкой нанести на неё расплавленный воск.
Спустя несколько минут воск протереть тряпоч-
кой до блеска.
— 109 —
2) 1 весовую часть воска распустить в 2 весо-
вых частях горячего очищенного скипидара и в
тёплом виде нанести на фанеру. Спустя не-
сколько минут фанеру протереть тряпочкой до
блеска.
При выпиливании надо соблюдать определён-
ные правила: за станком сидеть прямо, не гор-
биться.
Не рекомендуется пилить слишком долго без
отрыва. Хорошо делать маленькие перерывы че-
рез 10—15 минут. Не следует пилить при слабом
вечернем освещении, чтобы не портить зрения.
ВЫСЕЛЕНИЕ ИЗ ЖИЛЫХ ПОМЕЩЕНИЙ —
принудительное прекращение пользования жилым
помещением. Советское законодательство рас-
сматривает выселение как исключительную меру,
которая может применяться только в случаях,
строго ограниченных законом, по решению суда
или в административном порядке.
Основаниями для судебного выселения без
предоставления выселяемому другого жилого
помещения являются: систематическая порча или
разрушение жилого помещения, мест общего
пользования или иного домового имущества;
просрочка внесения квартирной платы сроком
более 3 месяцев; нарушение правил социалисти-
ческого общежития или установленных правил
пользования жилыми помещениями, делающее
для других жильцов невозможным проживание
в той же квартире. Выселению в судебном порядке
подлежат также лица, занявшие на основании
ошибочно выданных ордеров жилые помещения,
закреплённые за другими пользователями; лица,
которым по условиям трудового договора было
предоставлено в пользование специальное слу-
жебное помещение (например, комната для дом-
работницы) и которые затем прекратили трудо-
вые отношения; временные жильцы (см.), продол-
жающие занимать жилую площадь по истечении
срока договора поднайма или после выезда съём-
щиков, на жилой площади которых они про-
живают, и др.
Административное выселение производится
на основании распоряжения того органа, в ве-
дении которого находится дом (при наличии
предварительной санкции районного прокурора),
и приводится в исполнение домоуправлением
или комендантом дома.
Административное выселение без предоставле-
ния жилой площади применяется в виде исключе-
ния к лицам, которым в связи с трудовыми отно-
шениями были предоставлены жилые помещения
в ведомственных домах, если эти лица были
уволены с работы за преступление или нарушение
трудовой дисциплины или ушли с работы по собст-
венному желанию. К ведомственным относятся
дома, принадлежащие предприятиям и стройкам
угольной и металлургической промышленности,
электростанциям, органам транспорта, дома Ми-
нистерства обороны СССР, республиканских ми-
нистерств внутренних дел, Комитета государ-
ственной безопасности, дома, расположенные на
территории военных городков, военно-морских
баз, аэродромов, лагерей и т. п.
Кроме того, подлежат выселению в админист-
ративном порядке без предоставления другой
площади лица, вселённые в общежития на оп-
ределённый срок и уволившиеся с работы в
данном учреждении или предприятии по любым
причинам, а также посторонние лица, прожива-
ющие в домах высших учебных заведений, в
школьных помещениях, в помещениях лечебных
учреждений, в гостиницах и т. п. В администра-
тивном порядке выселяются также лица, само-
управно (без надлежащего разрешения) занявшие
жилые помещения.
В некоторых случаях выселение может произ-
водиться только при условии предоставления
выселяемым другой жилой площади (например,
в случае признания дома аварийным, т. е. опас-
ным для проживания). Судебное выселение с
предоставлением выселяемым другой жилой
площади производится в случае, если дом пред-
назначен к сносу на основании того, что зани-
маемый им земельный участок отведён под новое
строительство или для каких-нибудь иных надоб-
ностей. Кроме того, в судебном порядке с предо-
ставлением другой жилой площади могут быть
выселены лица, которым в связи с работой были
предоставлены жилые помещения в ведомствен-
ных домах и которые затем были уволены по со-
кращению штатов, в связи с болезнью и т. п. (т. е.
не по своей вине).
Обязанность предоставить выселяемым другое
жилое помещение возлагается на то учреждение
или предприятие, по требованию которого про-
изводится выселение. Предоставляемое жилое
помещение должно быть расположено в черте
того же населённого пункта, в доме капитального
типа и быть вполне пригодным для жилья.
Выселение может быть произведено в любое
время года.
ВЫХУХОЛЬ (м е х) — шкурка небольшого
полуводного зверька выхухоля. В СССР выху-
холь распространён в бассейнах Волги, Дона,
нижнего течения Урала и Днепра. Промысел
выхухоля в СССР долгое время был запрещён
в связи с резким сокращением его численности
и только после второй мировой войны разрешено
добывать выхухоль по специальным лицензиям.
Шкурка небольшого размера, почти квадратная,
длиной 20—25 см. Волосяной покров сравни-
тельно невысокий, очень густой, шелковистый,
блестящий и ровный, на хребте тёмно-гкаштано-
вого цвета, брюшко серебристо-белое. Шкурка
распарывается по середине хребта и сшивается
так, чтобы в изделии полосы меха каштанового
цвета чередовались с полосами серебристого меха.
Мех обладает средними теплозащитными свой-
ствами и средней носкостью. Шкурки выхухоля
в натуральном виде (некрашеные) используются
для женских воротников и шапочек. Уход и хра-
нение см. в статье Меха.
ВЫШИВКА МАШИННАЯ — вышивка, выпол-
няемая на швейной, лучше ножной или электриче-
ской машине. Наиболее удобны для этого машины
с центральной шпулькой класса 1-А. При выши-
вании с машины снимаются нажимательная лапка
и зубцы. Если вышивание производится со спе-
циальной выпуклой пластиной, зубцы можно
опустить, не снимая. Натяжение ниток при раз-
личных видах вышивки различно. Вышивка
делается в круглых пяльцах бумажными и шёл-
ковыми нитками иголкой № 0. В отличие от за-
пяливания ткани при ручной вышивке, рисунок
должен находиться внутри пяльцев так, чтобы
ткань могла плотно лечь на платформу машины.
Ткань в пяльцах должна быть натянута равно-
мерно и туго.
— 110 —
Рисунок на ткань переводится одним из спо-
собов, указанных в статье Вышивка ручная (см.),
или через тонкую бумагу. Тонкую бумагу
с переведённым на неё рисунком примёты-
вают к ткани, затем ткань с примётанной бума-
гой затягивают в пяльцы и обстрачивают на
машине контур рисунка, после чего бумагу
обрывают.
Машинная вышивка подразделяется в основ-
ном на ажурную и вышивку цветной гладью.
Ажурная вышивка является наиболее распро-
странённой. При этом виде вышивки нижняя
нить затягивается несколько туже, чем верхняя.
Контур рисунка обстрачивается ниткой № 80,
60. После обстрочки в местах, где должны быть
бриды, вырезают небольшие продольные кусочки
ткани (шириной примерно в 1 см). Затем рису-
нок обшивают гладьевым валиком: по обстрочен-
ному контуру рисунка прокладывают нитку № 10
(т. наз. прокладку) и обшивают её поперёк часты-
ми мелкими стежками, образующими плотный вы-
пуклый валик. В вырезанных местах воздушным
швом прошивается брида, затем вместе с проклад-
кой она обшивается, как валик. Для украшения
на бридах делают петельки, накидывая на бу-
лавку нитку прокладки (рис. 1). Не вынимая
булавки, петельку закрепляют на бриде 2—3
ударами иголки, затем продолжают обшивать
бриду..
Машинная ажурная вышивка обычно допол-
няется гладью с настилом (см. ниже), насыпью,
сетками и др. Насыпь, или бисерный
шов, имеет вид спиралевидных колечек, захо-
дящих друг за друга.
Мережки, строчки и различные воздуш-
ные ажуры выполняются так же, как и при руч-
ной вышивке с предварительным выдёргиванием
нитей ткани или вырезыванием её отдельных час-
тей. Для мережки «столбик» сначала закрепляют
нитку несколькими ударами иголки, затем, пе-
решагнув через 3—4 нити, делают удар иголкой
в пустое пространство, возвращаются и делают
удар в пространство перед первой нитью, следую-
щий удар — в ткань, захватывая 1—2 горизон-
тальные нити. Стянув верхнюю и нижнюю машин-
ные нити, получают столбик. Стягивание стол-
биков в пучки по середине мережек производится
5 ударами иголки. Если в местах стягивания
нужно получить «паучки», то пяльцы двигают
так, чтобы иголка бегала вокруг вышиваемого
«паучка». Если удары иголкой делают между
пучками нитей, то «паучок» по-
лучится в виде плетёного кру-
жочка. Примерно этими же при-
ёмами наносятся разнообразные
узоры на строченую сетку,
которую вначале обвивают по
диагонали, начиная с верхнего
левого угла.
По сетке и вырезанным в тка-
ни квадратным, прямоугольным
и круглым отверстиям можно
вышивать все сквозные швы,
описанные в статье Вышивка
ручная (см.), а также любые
другие ажурные узоры (рис. 2).
Рис. 1. а — процесс изготовления
бриды с петелькой; б — выполнение
ажурной вышивки с прокладкой.
Рис. Образец машинной вышивки,
После того как рисунок полностью вышит,
изделие стирают, гладят и подлежащие удалению
места ткани аккуратно вырезают ножницами.
Вышивка цветной гладью. При вышивке гладью
на машине нижняя нить затягивается туже, чем
верхняя, однако натяжение обеих нитей должно
быть свободнее, чем для других работ. Вверх
заправляются обычно цветные нитки мулине, а в
челнок — швейные нитки № 80. Виды машинной
цветной глади очень разнообразны и красивы.
Г л» а д ь лёгкая без настила.
Материал туго запиливается в пяльцы и контур
рисунка обстрачивается. Гладь настилается по
форме рисунка стежками, плотно прилегающими
друг к другу.
Гладь с настилом. Внутри отдель-
ных деталей рисунка делается настил мелкой
плетёной строчкой в направлении, противопо-
ложном глади. Сверху настила делается гладь.
От плотности настила зависит выпуклость глади.
Атласное шитьё — декоративный вид
цветной вышивки, применяется для украшения
диванных подушек, портьер, скатертей- После
обстрочки контура рисунка стежки (длиной
5—7 мм) кладутся по диагонали с левого угла к
правому, при обратном ходе оникладутся в раскол
предыдущим.
Русская гладь в машинном исполне-
нии чаще всего применяется на крупных изде-
лиях (например, на занавесях). Стежки (длиной
5—8 мм) кладут по прямой нити в вертикальном
или горизонтальном направлениях.
Геометрическая гладь выпол-
няется по прямой нити ткани.
Многотонной гладью обычно вы-
шивают растительный орнамент. Этот вид вышив-
ки лучше выполнять в одной гамме тонов. После
обстрочки контура стежки первого тона ниток
делают различной длины с небольшими проме-
жутками, второй тон ниток входит в эти проме-
жутки. Можно ввести 2—3 тона и больше.
Гладь п р и к р е п о м. Декоративный
вид вышивки для всех видов изделий. В зави-
симости от величины вышиваемого изделия ме-
няется толщина прикрепляемой нитки.-Сначала
—111 -
прострачивается контур рисунка, затем в челнок
заправляется швейная нитка № 80, вверх ста-
вится цветная нитка того тона, которым выши-
вается изделие. После обстрочки берётся цвет-
ная нитка и выкладывается по форме рисунка,
а в тех местах, где её нужно повернуть в обратную
сторону, она прикрепляется. Благодаря тому,
что вверху идёт нитка того же тона, места при-
крепления незаметны.
А п п л и к а ц и я применяется для украше-
ния портьер, диванных подушек, ковриков, плать-
ев, нижнего женского белья. Для этой вышивки
можно использовать самые маленькие кусочки
цветной материи. Рисунок переводят па левую
сторону изделия и вручную редко обмётывают
светлой ниткой, чтобы обозначить места вышивки
на правой стороне. Кусочек ткани аккуратно
примётывают на правую сторону изделия. После
этого изделие запяливают левой стороной кверху,
обстрачивают контур рисунка, прошивают ред-
ким валиком без прокладки и вырезают ненужную
ткань. Затем изделие впяливают уже лицевой сто-
роной и контур рисунка обстрачивают валиком
с прокладкой по ранее обстроченному контуру.
Лит.: Машинная ажурная вышивка, вып. 4, Л., 1955
(Н.-и. ин-т худож. пром. Роспромсовста).
ВЫШИВКА РУЧНАЯ — один из самых рас-
пространённых видов рукоделия. Для вышивания
Рис. 1.
Рис. 2.
необходимо иметь нитки, ткань,
иглу (короткую с широким уш-
ком), ножницы, напёрсток и пяль-
цы. Пяльцы бывают прямоуголь-
ные и круглые (наиболее употреби-
тельные). Круглые пяльцы состоят
из двух обручей, на меньший на-
кладывается ткань и зажимается
большим обручем.
Швы, которыми вышивают, мож-
но разделить на счётные, выпол-
няемые по счёту нитей ткани, и
свободные, которыми шьют по
предварительно нанесённому кон-
туру рисунка. Счётные вышивки
удобнее делать по полотну и дру-
гим тканям полотняного перепле-
тения, на которых нетрудно про-
изводить отсчёт нитей. Счётными
швами обычно вышивают рисунки
геометрического характера (с пря-
мыми линиями). Свободные швы
позволяют вышивать рисунки с
криволинейными контурами на лю-
бых тканях. Чаще всего они при-
меняются для воспроизведения рас-
Рпс. з. тительного орнамента.
-<-— Рис. 5.
Счётные вышивки.
Вышивки по счёту нитей ткани
(к ним относится большинство ста-
ринных народных швов) делятся
па: 1) сквозные, или строчевые, вы-
полняемые на ткани, разреженной
путём выдёргивания нитей, и 2) вы-
шивки по целой ткани, называемые
также глухими.
— 112
Рис. 6. Узор вышивки различными видами мережек.
Плотные части узора вышиты скобочной мережкой.
Сквозные счётные вышивки. Мережки.
Мережку делают по выдернутым только в одну
сторону нитям. Мережка часто входит в различ-
ные виды вышивки, но применяется также и как
самостоятельный вид украшения ткани. Ход
рабочей нитки (т. е. нитки, которой шьют) по-
казан на рисунках. К простейшим мережкам
относятся: столбик (рис. 1; цифрами показан
ход рабочей нитки), козлик (рис. 2), жучок
Рис. 8.
Рис. 10.
Рис. 12.
Рис. 9.
1 — косая стёжка, контур вышит росписью (а — роспись, б-—косая стёжка); 2 — цветная перевить
(а — стлань, или штопка по неперевитой сетке, б — цветная перевить); 3 — цветная гладь (круглая)
(а — петля вприкреп, б — двухсторонняя гладь); 4 — крест и роспись (а — роспись по диагонали,
б — роспись по прямой, в — крест).
К ст. Вышивка ручная.
Вверху: слева — декоративный стяг; справа — бельевая гладь. Внизу: слева — подстильная
гладь; справа — русская гладь.
# ст. Вышивка ручная.
Рис. 13. Узор вышивки горьковским гипюром.
(рис. 3); сложнее — мережка «подстрочка» (рис.4;
цифрами показан ход рабочей нитки) и сковоч-
ные мережки. Пустые углы, получающиеся в
местах соединения продольных и поперечных
мережек, заполняются паучками (рис. 5). Наи-
более сложными являются сковочные мережки
(рис. 6).
Строчка-перевить. Основой этого
вида вышивки является сетка, на которую нано-
сится рисунок. Сетка подготавливается следую-
щим образом: по контуру будущего узора выдёр-
гивается одна нить, по ней пропускают при по-
мощи иголки цветную нитку, считая при этом
захватываемые иголкой нити ткани, например:
3 на иголку, 3 под иголку. После этого ткань
вставляется в пяльцы, поднятые на цветную нитку
продольные и поперечные нити ткани подрезаются
и выдёргиваются. Затем производят перевивку
сетки рабочей ниткой по диагонали (рис. 7, а —
место начала вышивки).
Более простые приёмы заполнения сетки: на-
стил — переплетение нитками клеточек в одном
направлении (рис. 8).
Штопка — переплетение нитками клеточек в
горизонтальном и вертикальном направлениях;
штопка бывает одинарная (рис. 9) и двойная
(рис. 10).
Паутинка — нитка, перевивая сетку, одновре-
менно делает в её клеточках воздушные петли,
двигаясь по диагонали то направо вверх, то на-
лево вниз (рис. 11).
Стлань — штопка по неперевитой сетке, со-
здающая впечатление ненарушенной ткани. В на-
родной вышивке среднерусской полосы стлань
сочетается обычно с цветной перевитыо. Фигуры
рисунка выполняются
(в несколько раз на
вивается цветными
нитками, преимуще-
ственно красными
(рис. 12).
Гипюр ы—стро-
ченые вышивки по
более крупной, по
сравнению со строч-
кой-перевитью, сет-
ке со сложными так
наз. разделками.
Рис. 14. —>
8 э. д. х. т. 1.
— 113 —
Горьковские гипюры вышиваются по крупной,
перевитой один раз сетке (рис. 13). На фоне, за-
шитом тонкой катушечной ниткой по диагонали
особым швом («тенью», рис. 14), помещаются
ромбической формы фигуры исполненные соче-
танием различных так наз., раздел ок: сеточек,
сновочек, плотных звёздочек, паучков, штопки,
ромбиков, уголков и т. д. (рис.
15), а также крупными, идущими
через несколько клеток стежка-
ми. Разделки выполняются нит-
ками мулине. Клеточки вокруг
фигур оставляются свободными,
благодаря чему фигуры не сли-
ваются с фоном.
Так называемая крестец-
к а я строчка имеет много
разновидностей: рассыпной ги-
пюр, «мыльный пузырь», «тар-
лата» и наиболее сложные —
сновки и «вологодское стекло».
Рассыпной гипюр (рис. 16)
делается по крупной сетке соче-
танием крупных и мелких пауч-
ков, длинных сновок и штопки.
Сновки могут выполняться
по очень крупной сетке и (бо-
лее сложные и крупные узоры)
по целиком вырезанным в тка-
ни квадратам. И в том и в дру-
гом случае для получения ско-
вочных мотивов в пустых квад-
ратах протягиваются нити в
разных направлениях, перекре-
щивающиеся в центре, и затем
перевиваются настилом, обра-
зуя рисунок в виде розеток или
звёзд.
«Вологодское стекло»: па
ткани намечают квадрат, делят
его па 4 части, оставляя между
ними по 6 — 8 нитей ткани,
остальное вырезают. По диаго-
налям прокладывают в несколь-
ко рядов рабочие нитки и обши-
вают их настилом. После этого
настилают дополнительные нит-
ки согласно рисунку, заделы-
вают их также настилом, но ме-
нее плотно, и отдельные части
узора покрывают сеткой из воз-
душных петель (рис. 17).
* Все виды крестецкой строчки
вышиваются тонкими катушеч-
ными нитками. Крестецкие и
горьковские гипюры, вышитые
белыми нитками, служат для
украшения изделий из белого
полотна и других белых тканей.
Стяги — сквозная вышив-
ка, получаемая без выдёргива-
ния нитей ткани (или с выдёр-
гиванием одной нити по утку и
одной по основе), путём стяги-
вания нитей ткани тонкими ка-
—>
Рис. 15. Схема выполнения разде-
лок: а — плотной звёздочки, б — па-
учка с воздушными петлями, в—штоп-
ки с обводкой, г — ромбика плотным
швом, д — плотного уголка швом
«в петлю».
Рис. 16. Узор вышивки рассыпным гипюром.
тушечными нитками в сетку. Стяги часто при-
меняются в сочетании с гладью. Вышивка вы-
полняется на тонких редких тканях (например,
на маркизете).
Счётные вышивки по целой ткани. К ним от-
носятся: крест простой, крест двойной, роспись
(полукрест), счётная гладь, набор, косая стёжка
и ряд других, менее употребительных, швов.
Роспись, или полукрест (иначе — двусто-
ронний шов), состоит из стежков, образующих с
обеих сторон ткани одинаковый рисунок. Шьётся
швом «вперёд иголку», шьют сперва в одну сто-
рону, затем в обратную; иголку вкалывают в те
же проколы, покрывая пропущенные места (рис.
18; цифрами показан ход рабочей нитки).
Набор — нитка движется «вперёд иголку»,
вдоль нитей ткани, от одного конца узора до
другого, переходя по счёту нитей то на лицо,
то на изнанку. На изнанке узор получается
обратный тому, который образуется на лицевой
стороне.
Косая стёжка — вышивается стежка-
ми, идущими в косом направлении через 2 го-
ризонтальные и 4 вертикальные нити ткани.
Свободные вышивки.
Эти виды вышивок делаются по рисунку, на-
несённому на ткань. Переводить рисунок на
ткань можно разными способами: 1) через
копировальную бумагу (на тёмные ткани —
Рис. 17. Узор вышивки «вологодским стеклом».
через восковку с последу-
ющим обводом контура
цветным карандашом); 2) на
сукно., бархат и блестящие
шёлковые ткани рисунок
переводят следующим обра-
зом: папиросную бумагу с
нанесённым на неё рисун-
ком примётывают к ткани
и намёткой прошивают все
контуры рисунка. Затем бу-
магу осторожно обрывают,
на ткани остаётся контур
ный узор из ниток; 3) на
прозрачные светлые ткани
рисунок переводят на про-
свет через стекло: рисунок кладут на стекло, а
сверху — ткань, под стекло ставят лампу и про-
свечивающие контуры рисунка обводят каранда-
шом прямо на ткани; 4) «припорохом»— рису-
нок, переведённый на кальку, прокалывают по
контуру иглой (чтобы удобнее было прокалывать
рисунок, его надо положить на сукно), затем
кладут рисунок на ткань и протирают по проко-
лотым контурам кусочком ваты,
слегка смоченным в смеси керосина
с синькой, сажей или белилами; к/
5) если рисунок переводится с гото-
вой вышивки, то на вышивку надо / II Ч /-•' i
наложить белую бумагу и хорошейь / V /
ко протереть её копировальной бума
гой. На бумаге получится отпечаток (
рисунка, который обводят каранда- ч /\ j
шом. Можно рисунок с изделия пе- \ Z
ревести прямо на ткань (если она тон-
кая): слегка увлажнив ткань, накла- Рис. 19.
дывают её прямо на оригинал и про-
глаживают горячим утюгом. Отпечатавшийся
рельеф рисунка обводят карандашом. При пере-
воде рисунков следует пользоваться только про-
стым (не химическим) карандашом.
Гладь — самый известный вид вышивки по
нанесённому на ткань рисунку, имеющий много
разновидностей.
Односторонняя гладь («верхо-
шов») — особенность этого шва в том, что стежки
ложатся почти целиком на лицевой стороне,
сплошь закрывая нужные места узора, на из-
нанке захватываются лишь несколько нитей
ткани. Верхошов широко применяется в т. наз.
владимирских швах, которыми вышивают круп-
ный растительный орнамент на подушках, ска-
тертях, дорожках и т. д. Листья растений выши-
ваются гладью, стебли—стебельчатым швом, сере-
динки цветов заполняются различными сетками.
Бельевая (или выпуклая) гладь. При-
меняется для вышивки белья, блузок, носовых
платков, накидок из тонкой ткани. Контур ри-
сунка промётывается швом «вперёд иголку».
Под те места, которые должны быть рельефными,
делается настил несколькими крупными стежками
в направлении, противоположном будущим стеж-
кам вышивки (например, настил кладут вдоль
листка, а гладью шьют поперёк). Узор, вышитый
выпуклой гладью и стебельчатым швом, обычно
сочетается с другими видами вышивки: 1) узел-
ками— ими заполняют части цветков и листьев.
Рис. 20. Рис. 21.
Вколов в ткань иголку, на
неё навивают несколько раз
нитку (в зависимости от
размера узелка), а затем
протягивают нитку через
петли, придерживая их
большим пальцем левой ру-
ки, и закрепляют (рис. 19);
2) дырочками, контур ко-
торых сначала обшивают
швом «вперёд иголку», за-
тем дырочка прокалывается
штопальной иглой и обши-
вается гладьевым валиком
(рис. 20); 3) стягами (см. вы-
ше) ;4)подстильнойгладыо—
с изнанки косыми перекре-
щивающимися стежками, с лицевой стороны
контур узора рисуется короткими стежками
(рис. 21). Подстильная гладь применяется и как
самостоятельный вид вышивки в сочетании со
стебельчатым швом.
Атласная гладь вышивается стеж-
ками, ложащимися справа налево, заходящими
друг за друга. Расположение стежков должно
соответствовать очертанию узора.
Русская гладь вышивается швом
«вперёд иголку» по прямой нити ткани; иглу
пропускают на 5—7 мм по лицевой стороне и на
1 мм ткани по изнанке. Весь узор шьётся стеж-
ками, идущими в одном направлении. Стежок в
следующем ряду делают, вкалывая иглу около
середины соседнего стежка. Русской гладью
следует вышивать так, чтобы просветы ткани
между стежками не были видны. Для этого ряды
стежков должны близко прилегать друг к другу
(в этом случае нитки лучше брать слабой крутки).
Русской гладью вышивают белыми нитками по
кремовой и суровой ткани, а также делают кра-
сочные вышивки на подушках, скатертях, зана-
весях и т. д. в сочетании с мелкой сеткой (ажур-
ной или сделанной по ткани). Сетка по ткани
выполняется так: от края до края нужного про-
странства (середины цветка) протягиваются нит-
ки, образующие квадратную сетку, а затем места
пересечения ниток прикрепляются к ткани мел-
кими диагональными стежками.
Ковровый, или гобеленовый, шов вышивается
двумя способами. Первый способ выполняется
рядами плотно прилегающих друг к другу вер-
тикальных или косых стежков по подложенной
нитке. Вышивается на рогожке, холсте или канве
(рис. 22). Второй способ заключается в том, что
сначала от края до края мотива протягивают
по лицевой стороне нитку, затем её обшиваютпе-
тельным швом, захватывая ткань. В следующем
ряду иголка втыкается в середину петли преды-
дущего ряда. Ковровыми швами, которые луч-
ше всего выполнять шерстью или толстым кру-
чёным шёлком, изделие обычно зашивается це-
ликом. Они могут применяться для вышивки
ковров, диванных подушек, дамских сумок.
Лит.: Гумилевская М. Н., Строчка и вышив-
ка, М., 1953; Фалеева В. А. и К о к и н а Е. И.,
Пособие по вышивке, М., 195 4.
ВЯЗАНИЕ РУЧНОЕ —
один из видов рукоделия,
выполняется спицами или
крючком. Узор вязки соз-
даётся сочетанием петель
Рис. 1. —>
8*
различного типа. Для вязания употреб-
ляются: шерстяные, полушерстяные,
шёлковые, хлопчатобумажные нитки,
кроличий и козий пух, ирис, синелька
и др. Предметы одежды вяжут из слабо
кручёных ниток; скатерти, салфетки, во-
ротники,накидки и т. п.— из сильно
кручёных. Можно вязать круглые изде-
лия (чулки, варежки и т. п.) и плоские
(детали р 1зличцых видов одежды и др.).
Форма изделия или его деталей дости-
гается прибавлением и убавлением пе-
тель в соответствии с выкройкой.
Вязание спицами.
Начальный ряд. Нитку распо-
лагают на левой руке (рис. 1). Двеспи-
цы, сложенные вместе, вводят под нитку
(рис. 2), захватывают нить с указатель-
ного пальца и проводят через петлю
на большом пальце. Освобождают боль-
шой палец из петли и затягивают конец
нитки, идущей от клубка. Для образо-
вания каждой следующей петли повто-
ряют описанные действия. В резуль-
тате получается ряд петель, составля-
ющий начальный ряд (рис. 3).
Лицевая петля (рис. 4). Пра-
вую спицу продевают спереди назад
сквозь петлю на левой спице, захваты-
вают рабочую нитку и вытягивают её
вперёд.
Изнаночная петля (рис. 5).
Рабочую нитку накладывают на левую
спицу. Правую спицу вводят под нитку
и в петлю захватывают нитку и вытяги-
вают петлю, как показано па рисунке.
Ровный край. Для получения
Рпс.
вис. 5.
ровного края нужно провязывать по-
следнюю петлю ряда изнаночной, а в
следующем ряду, где петля будет яв-
ляться крайней, не провязывая, сни-
мать её с левой спицы на правую. Нит-
ка при этом должна находиться за спи-
цей. Так вывязывают края деталей, ко-
торые не будут сшиваться. Для сшива-
ния делают зубчатый к р а й: по-
Рис. 6.
следшою петлю ряда вяжут лицевую,
а в следующем ряду её снимают.
Закрепление последнего
ряда вязания нераспускающимся
рядом (рис. 6). Крайнюю петлю снять,
вторую петлю провязать и протянуть
её в крайнюю, затем провязать следу-
ющую и протянуть её во вновь образо-
ванную петлю и т. д. Закончив вязание,
обмывают нитку и вытягивают её конец
через последнюю петлю.
Однолицевая гладь (одно-
сторонняя или чулочная вязка) (рис. 7).
При круглом вязании петли вытягивают
вперёд или назад. Приплоском—один
ряд (по правой стороне) вяжут лице-
выми петлями, второй (по левой сторо-
не) — изнаночными.
Двухизнаночная вязка
(рябушка, или гладь) (рис. 8). Чередо-
Рис. 7.
Рис. 8.
Рис. 10.
РИС; 9.
Рис. 14.
Рис. 16.
вание ряда лицевых и ряда из-
наночных петель. При круглом
вязании вяжут один ряд лице-
выми петлями, один —изнаноч-
ными. При плоском— и по пра-
вой и по левой стороне вяжут
всё время или лицевыми или
изнаночными петлями.
Р е з и н к а - л а с т и к или
двухлицевая вязка — чередова-
ние в различном сочетании стол-
биков изнаночных и лицевых
петель. Например: 1 лицевая,
1 изнаночная или 2 лицевые,
3 изнаночные и т. д.
II а к ид (рис. 9). Па правую
спицу накидывают рабочую нит-
ку, не образуя из неё петли.
Сбавка (рис. 10) — провя-
зывают 2, 3 и 4 петли вместе.
Прибавка петель произ-
водится тремя способами: а) (ри-
сунок 11) из одной петли вяжут
несколько петель, чередуя обра-
зование одной изнаночной, од-
ной лицевой; б) (рис. 12) вяжут
новую петлю через отрезок нит-
ки между петлями; в) накиды-
вают петли на спицу, как при
образовании начального ряда.
Ажурное вязание.
Для образования ажурного от-
верстия на спицу делают на-
кид, а следующие 2 петли про-
вязывают вместе (рис. 13). В
следующем ряду нитку прота-
скивают через каждую петлю
и через накид (рис. 14). Можно
сначала провязать 2 петли, со-
единённые вместе, и после сде-
лать накид. Отверстие обра-
зуется в том месте, где сделан
накид. Накид может быть сде-
лан в любом месте ряда, незави-
симо от того, где провязаны
соединённые вместе петли. Важ-
но, чтобы в ряду не изменялось
количество петель.
Для получения более круп-
ного отверстия на спицу делают
2 накида, через один из них в
следующем ряду вяжут петлю,
а другой сбрасывают со спицы
для увеличения отверстия.
Перехваты (рис. 15). Для
образования перехвата группу
петель снимают вперёд или на-
зад на вспомогательную спицу,
провязывают следующую груп-
пу петель, а затем провязывают
петли со вспомогательной спи-
цы. Назад снимают ту группу
петель, которая должна быть
внизу, вперёд снимают группу
петель, которая должна быть
сверху (цифрами обозначен по-
рядок чередования.петель).
Обвивающие петли (рис. 16). Пра-
вую спицу вводят между 3-й и 4-й петлями и вы-
тягивают петлю. Провязав эту петлю, провязы-
вают вместе 1-ю и 2-ю петли.
Вытянутые петли (рис. 17). Петлю
снимают без провязывания с левой спицы на пра-
вую. Нитку оставляют впереди или позади сня-
той петли. Снимать без провязывания одну и ту
же петлю можно несколько раз.
Вытянутые петли с накидами
(рис. 18). Перед вытягиваемой петлей на спицу
делают накид и снимают петлю без провязывания.
Если одни и те же петли снимаются без про-
вязывапия в нескольких рядах, то в каждом
ряду перед снятием петли и накида прошлого
ряда делают на спицу накид. Провязывая вытяну-
тые петли, спицу вводят в вытянутую петлю и под
все накиды (рис. 18а).
Увеличенные петли. Для полу-
чения увеличенных петель перед образованием
каждой петли ряда дел;ают 1—2 накида. При вя-
зании следующего ряда после провязывания каж-
дой петли накиды, располагающиеся за ней
на левой спице, сбрасывают. За счёт сброшен-
ного накида увеличивается провязанная петля.
Петли «стежками» (рис. 19). Концом
правой спицы переносят на левой спице вторую
или третью петлю на край спицы. Затем провя-
зывают петли в том порядке, в каком они висят
на спице. «Стежки» образуют главным образом
из вытянутых петель, снимаемых без провязы-
вания один или несколько раз (цифрами обоз-
начен порядок чередования петель).
Петли для пуговиц вяжут гори-
зонтальные и вертикальные. Дця образования
горизонтальной петли (рис. 20) в том месте, где
начинается петля для пуговицы, на спицу пре-
кращают набирать петли и участок, равный диа-
метру пуговицы, провязывают нераспускающимся
рядом. При вязании следующего ряда простым
накидыванием образуют над этим участком столь-
ко петель, сколько их закреплено в предыдущем
ряду. Далее продолжают вязать обычный ряд
петель. Вертикальную петлю (рис. 21) вяжут
так: разделяют петли на 2 спицы и вяжут отдельно
нужное количество рядов по диаметру пуговицы.
Затем надевают все петли на 1 спицу и продол-
жают вязание.
Вязание узоров спицами. В приведённых ниже
узорах (см. вклейку) описаны раппорты узора
(раппортом называется часть узора повторе-
нием которого создаётся общий рисунок).
Рис. 22. Чётные ряды вяжут по левой стороне
изнаночными петлями.
1 ряд — 1 накид, 1 лицевая через 2 вместе,
7 лицевых.
3 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 6 лицевых.
5 ряд — 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 5 лицевых.
7 ряд — 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 4 лицевые.
С 9-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 23. Первые 18 рядов вяжут однолицевым
вязанием.
19 ряд (по правой стороне) — все петли изна-
ночные.
20 , 21 ряды — все петли лицевые.
22 ряд— все петли изнаночные.
23 ряд — 1 накид, 1 лицевая через 2 вместе.
24 ряд — все петли изнаночные.
25 ряд — 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид.
26 ряд — все петли изнаночные.
27 , 28 ряды— все петли лицевые.
29, 30 ряды — все петли изнаночные.
С 31-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 24. Чётные ряды вяжут по левой стороне.
10 рядов — однояйцевой гладью.
И ряд — 1 накид, 1 изнаночная и т. д.
12 ряд — все петли лицевые. После образова-
ния каждой петли накид со спицы сбрасывается,
за счёт чего петли увеличиваются.
С 13-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 25. Чётные ряды вяжут но левой стороне
изнаночными петлями.
1 и 3 ряды — 6 изнаночных, 8 лицевых.
5 и 7 ряды— все петли лицевые.
9 и 11 ряды — 8 лицевых, 6 изнаночных.
13 и 15 ряды — все петли лицевые.
С 17-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 26.Чётные ряды вяжут по левой стороне.
1 ряд—все петли лицевые.
2 ряд — 1 изнаночную петлю снимают и, ос-
тавляя рабочую нить с лицевой стороны вяза-
ния, вяжут ещё 1 изнаночную петлю.
3 ряд — вяжут 1 лицевую, 1 петлю снимают,
нитку оставляют впереди снимаемой петли.
4 ряд — все петли изнаночные.
5 ряд — 1 пеглю снимают и, оставляя рабочую
нитку впереди, вяжут 1 лицевую.
6 ряд— вяжут 1 изнаночную, непровязанную
петлю снимают ещё раз, нитку оставляют позади.
С 7-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 27. Нечётные ряды вяжут по правой сто-
роне, чётные по левой. В рядах с 2 по 8 над изна-
ночными петлями вяжут изнаночные, над лице-
выми — лицевые.
В рядах 10, 12., 14 вяжут все петли изнаночные.
1 ряд— 1 изнаночная, 1 лицевая через 2 вме-
сте, 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая, 1 накид, 1
лицевая, 1 лицевая через 2 вместо.
3, 5, 7 ряды— вяжут, как первый ряд.
9 рЯд _ 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид.
11 ряд — 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая че-
рез 2 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через 2 вме-
сте, 1 накид, 1 лицевая.
13 рЯд— з лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
3 вместе, 1 накид, 2 лицевые.
С 15-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 28. Нечётные ряды' вяжут но правой сто-
роне, чётные — по левой.
1, 2 ряды — все петли лицевые.
3 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 3 лицевые, 1 ли-
цевая через 3 вместе, 3 лицевые, 1 накид.
4 ряд— все петли изнаночные.
5 ряд— 2 лицевые, 1 накид, 2 лицевые, 1 ли-
цевая через 3 вместе,2лицевые,! накид, 1 лицевая.
6 ряд— все петли изнаночные.
7 ряд — 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая, 1 лице-
вая через 3 вместе, 1 лицевая, 1 накид, 2 лицевые.
8 ряд — все петли изнаночные.
9 ряд — 4 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
3 вместе, 1 накид, 3 лицевые.
10 ряд — все петли лицевые.
С 11 -го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 29. Чётные ряды вяжут по левой стороне
изнаночными петлями.
1 ряд — все петли лицевые.
3 ряд — 5 лицевых, затем 3 петли через 3,
соединённые вместе, образуя звёздочку.
5 ряд — все петли лицевые.
7 ряд— вяжут так же, как третий ряд, но петли
звёздочкой располагают в шахматном порядке.
Рис. 30. Для начала связать 2 ряда, чередуя
2 изнаночные, 1 лицевую. Эти ряды в раппорт
узора не входят.
1 ряд — 1 лицевую снять, нитку оставить по-
зади снятой петли, вязать 2 изнаночные.
2 ряд — над изнаночными вязать изнаночные,
над лицевыми—лицевые.
Рис. 31. 1 ряд — 2 лицевые, 2 изнаночные.
2 , 3, 4 ряды — вязать, располагая лицевые
над лицевыми, изнаночные над изнаночными.
5 ряд — 1 изнаночную через 2 лицевые, со-
единённые вместе; 1 лицевую через 2 изнаночные,
соединённые вместе.
6 ряд — 1 лицевую через лицевую, 1 лицевую
через отрезок нитки между петлями, 1 изнаноч-
ную через изнаночную, 1 изнаночную через отре-
зок нитки между петлями.
7—8 ряды — над изнаночными вязать изнаноч-
ные, над лицевыми — лицевые.
С 9-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 32. Чётные ряды вяжут по левой стороне
изнаночными петлями.
1 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 3 лицевые, 1 ли-
цевая через 2 вместе, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевал,
1 накид, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 изнаночная, 1 лицевая через 2 вместе, 3 лице-
вые, 1 накид, 1 лицевая.
3 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая, 1 на-
кид, 2 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе, 1 изна-
ночная, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевая, 1
лицевая через 2 вместе, 1 накид, 1 лицевая, 1
накид, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевая, 1 ли-
цевая через 2 вместе, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид, 1 лицевая.
5 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 3 лицевые, 1 на-
кид, 1 лицевая, 1 лицевая через 2 вместе, 1 из-
наночная, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевая
через 2 вместе, 1 накид, 1 лицевая, 1 накид, 1 ли-
цевая через 2 вместе, 1 лицевая через 2 вместе, 1
изнаночная, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевая,
1 накид, 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая.
7 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 5 лицевых, 1 на-
кид, 1 лицевая через 2 вместе, 1 изнаночная, 1 ли-
цевая через 3 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через
3 вместе, 1 изнаночная, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид, 5 лицевых, 1 накид, 1 лицевая.
9 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 7 лицевых, 1 на-
кид, 1 лицевая через 3 вместе, 1 лицевая, 1 ли-
цевая через 3 вместе, 1 накид, 7 лицевых, 1 накид,
1 лицевая.
11 ряд— 1 лицевая, 1 накид, 9 лицевых, 1 на-
кид, 1 лицевая через 3 вместе, 1 накид, 9 лице-
вых, 1 накид, 1 лицевая.
С 13-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 33. Нечётные ряды вяжут по левой сто-
роне, чётные по правой. Начальный ряд вяжут
изнаночными петлями. Этот ряд в раппорт узора
не входит.
1 , 3, 5 ряды—1 накид, 1 лицевая через 2
вместе, 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид, 3 из-
наночные.
2 , 4, 6 ряды — 3 лицевые над лицевыми. Сле-
дующие накиды и петли провязывают изнаноч-
ными петлями.
Рис. 34. Нечётные ряды вяжут по правой сто-
роне, чётные по левой. 8 рядов вяжут одноли-
цевой гладью, 9, 10 ряды — изнаночными пет-
лями.
И ряд— 1 лицевая через 2 вместе, 5 лице-
вых, 1 накид.
12 ряд—5 изнаночных, 1 изнаночная через
2 вместе, 1 накид.
13 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 4 лицевые.
14 ряд — 3 изнаночные, 1 изнаночная через
2 вместе, 1 накид, 2 изнаночные.
15 ряд — 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 2 лицевые.
16 ряд — 1 изнаночная, 1 лицевая через 2
вместе, 4 изнаночные.
17 ряд — 5 лицевых, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе.
18 , 19, 20 ряды — изнаночными петлями.
Рис. 35. Двойное вязание с накидами реко-
мендуется для тёплых зимних вещей. Для на-
чала вяжут один ряд петель, чередуя 1 лицевую,
1 изнаночную. Затем вяжут все ряды следую-
щим образом: на спицу делают накид и снимают
лицевую петлю без провязывания, над изнаноч-
ной петлей вяжут изнаночную.
Рис. 36. Чётные ряды вяжут по левой сторо-
не, нечётные — по правой. 9 рядов — однолицевой
гладью.
10 , 11 ряды— все петли лицевые.
12 ряд — все петли изнаночные.
13 ряд— все петли лицевые.
14 ряд — нитку кладут перед спицей, вводят
спицу сзади наперёд между 3 и 4 петлями и вы-
тягивают петлю назад, вяжут 1 изнаночную и 1
изнаночную через 2 вместе.
15 ряд — все петли лицевые.,
16 ряд — все петли изнаночные.
17 ряд — вводят правую спицу между 3 и 4
петлями, и вытягивают петлю на себя, вяжут
1 лицевую и 1 лицевую через 2 вместе.
18 ряд — все петли изнаночные.
19 ряд — все петли лицевые.
20 ряд — все петли изнаночные.
21 , 22 ряды— все петли лицевые.
С 23-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 37. Узор для шарфа и шапочки. Для на-
чала вяжут один ряд лицевых петель и ещё
один ряд, чередуя: 1 лицевая, 1 снимают на
спицу, сделав перед ней накид. После этого:
1 ряд — все петли лицевые, накиды снимают
на правую спицу.
2 ряд — петли без накидов снимают на пра-
вую спицу и перед ними делают на спицу накид.
Через петли с накидами вяжут новые лицевые
петли, при этом спицу вводят спереди назад
под накид и петлю для того, чтобы накид остал-
ся с изнаночной стороны петли.
Рис. 38. Чётные ряды вяжут по левой стороне.
1, 2 ряды— все петли лицевые.
3, 4 ряды— все петли изнаночные.
5, 6 ряды — все петли лицевые.
7, 8 ряды — все петли изнаночные.
9 ряд — 10 лицевых, 1 изнаночная, 1 лице-
вая через 2 вместе, 1 накид, 1 лицевая, 1 накид,
1 лицевая через 2 вместе, 1 изнаночная, 3 лицевые.
Начиная с 10-го ряда чётные ряды вяжут из-
наночными петлями.
11 ряд—9 лицевых, 1 изнаночная, 1 лице-
вая через 2 вместе, 1 лицевая, 1 накид, 1 лице-
вая, 1 накид, 1 лицевая, 1 лицевая через 2 вме-
сте, 1 изнаночная, 2 лицевые.
13 ряд — 8 лицевых, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид, 2 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 изнаночная, 1 лицевая.
15 ряд — 7 лицевых, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 изнаночная.
17 ряд — 7 лицевых, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 изнаночная.
19 ряд — 7 лицевых, 1 изнаночная, 1 лице-
вая через 2 вместе, 3 лицевые, 1 накид, 1 лице-
вая, 1 накид, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вме-
сте, 1 изнаночная.
21 ряд — 8 лицевых, 1 лицевую петлю вязать
через отрезок нитки между третьей и четвёртой
петлями раппорта, 1 лицевая через 2 вместе, 7 ли-
цевых, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевую вязать
через отрезок нитки между петлями, 1 лицевая.
23 ряд — 9 лицевых, 1 петлю вязать через
отрезок нитки между петлями, 1 лицевая через
2 вместе, 5 лицевых, 1 лицевая через 2 вместе,
1 лицевую петлю вязать через отрезок нитки
между петлями, 2 лицевые.
25 ряд — 10 лицевых, 1 лицевую петлю вя-
зать через отрезок нитки между петлями, 1 ли-
цевая через 2 вместе, 3 лицевые, 1 лицевая через
2 вместе, 1 лицевую петлю вязать через отрезок
нитки между петлями, 3 лицевые.
27 ряд— 11 лицевых, 1 лицевую петлю вязать
через отрезок нитки между петлями, 1 лицевая
через 2 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через 2
вместе, 1 лицевую петлю вязать через отрезок
нитки между петлями, 4 лицевые.
29 ряд — *12 лицевых, 1 лицевую петлю вязать
через отрезок нитки между петлями, 1 лицевая
через 3 вместе, 1 лицевую петлю вязать через
отрезок нитки между петлями, 5 лицевых.
С 31-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 39. Для начала вяжут 2 ряда, чередуя
петли: 1 изнаночная, 2 лицевые.
1 ряд — 1 изнаночная над изнаночной, вто-
рую лицевую петлю переносят правой спицей
на конец левой и вяжут через неё лицевую петлю,
затем вяжут ещё 1 лицевую петлю.
2 ряд — 2 изнаночные, 1 лицевая.
С 3-го ряда раппорт узора повторяется.
Вязание изделий.
При составлении чертежей выкроек для вя-
заных изделий следует: 1) Мерки окружности
при расчётах чертежей брать в половинном раз-
мере. Например, если окружность груди 96 см,
то расчёты надо делать от 48 см.
2 ) Если ширина бёдер больше «плана» (ширины
спины-}-часть проймы), то в случае небольшой
разницы можно прибавить 6—7 петель как к пере-
ду, так и к спинке, равномерно по всему боку
от проймы до низа изделия. Если же разница
большая, то следует из окружности бёдер вычесть
— 118 —
Рис. 40.
ширину плана, разницу
разделить на три части,
т/3 добавить к спинке, а
2/а— к передней полке.
Расчёт вязания
изделия. Вяжут не-
большой образец, отпа-
ривают его утюгом че-
рез влажную материю,
дают отлежаться. Пос-
ле этого подсчитывают
по вертикали и по го-
ризонтали число петель
на 5 cjw, или в раппорте узора. Пользуясь вы-
кройкой, определяют, сколько петель надо вязать
по ширине и длине каждой детали.
Для вязания выкройку надо делать в натураль-
ную величину. Во время вязания деталь реко-
мендуется чаще прикладывать к выкройке для
проверки её размеров (измерения на чертежах
выкроек даны в сантиметрах).
В выкройках по вязанию расчёты чертежей даны
на самих чертежах. Для примера выкройки сде-
ланы по расчётам 48-го размера (если выкройка
дана для другого размера, то это оговорено в тек-
сте). Чтобы сделать чертёж выкройки другого раз-
мера, нужно снять соответствующие мерки и, за-
менив цифры,начертить выкройку нужного разме-
ра. Постоянные цифры для всех размеров на чер-
тежах даны без объяснений, как они получены.
Рис. 40. Джемпер с короткими цельновязаными
рукавами. Вес шерсти 200—250 г. Вяжется спи-
цами толщиной 2 мм из тонкой мягкой шерсти.
Вязание деталей начинают снизу.
Для составления чертежа выкройки снимают
мерки:
1. Длина спины до талии— 38 см.
2. Длина изделия — 61 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность бёдер — - 50 см.
6. Полуокружность груди — 48 см.
Вяжут 4 см однолицевой гладью, затем вяжут
ряд, чередуя 1 накид, 1 лицевая петля через
2 петли вместе. Вяжут ещё 4 ьм гладью, после
чего складывают вязание на середине ажурных
отверстий. Отпаривают утюгом через влажную
ткань. Начальный ряд петель надевают на
дополнительную спицу. Складывают спицы с
вязанием вместе и вяжут ряд петель, прота-
скивая каждый раз нитку через 1 петлю с первой
спицы и 1 — со второй спицы. Связав ещё 2,5 см
гладью, вяжут до кокетки на расстоянии 2,5 см
друг от друга полосы ажурного узора.
Узор для джемпера. Чётные ряды
вяжут по левой стороне изнаночными петлями.
1 ряд — 1 лицевая через 2 вместе, 7 лицевых,
1 лицевая через 2 вместе, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид.
3 ряд — 1 накид, 1 лицевая через 2 вместе,
5 лицевых, 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид,
3 лицевые.
5 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид, 4 лицевые.
7 ряд — 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид, 5 лицевых.
9 ряд — 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
3 вместе, 1 накид, 6 лицевых.
11, 13, 15 ряды — 4 лицевые, 1 лицевая через
3 вместе, 4 лицевые, 1 накид, 1 лицевая, 1 накид.
17 ряд — 9 лицевых, 1 накид, 1 лицевая че-
рез 3 вместе, 1 накид.
19 ряд—1 накид, 7 лицевых,! накид, 1 лицевая
через 2 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через 2 вместе.
21 ряд — 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид,
5 лицевых, 1 накид, 1 лицевая через 2 вместе,
3 лицевые.
23 ряд — 2 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид, 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 5 лицевых.
С 25-го ряда раппорт узора повторяется.
Манжеты вяжут отдельно, затем сшивают.
Для образования зубчиков у ворота и манжет
края вяжут так же, как низ джемпера.
- 119 —
Рис. 41. Жакет с целыювязапыми полудлин-
ными рукавами, прямой, без застёжки. Вес
шерсти 450—500 г. Толщина спиц 2,5—3 мм.
Для составления чертежа выкройки снимают
мерки:
1.
3
5.
Длина спины до талии — 38
Длина изделия — 58
Длина плеча -- 14
Полуокружность шеи — 18
Полуокружность груди — 48
Полуокружность бёдер — 50
Длина рукава — 44
состоит из трёх частей: спинки и двух
СМ.
СМ.
СМ.
СМ.
СМ.
СМ.
см.
7.
Жакет
полочек. Каждая деталь вяжется снизу до указан-
ной на чертеже пунктирной линии, затем вяжут
уголок рукава также до пунктирной линии. До-
вязав рукав и спинку (или перед) до пунктир-
ной линии, одевают всё петли на спицу и про-
должают вязать всё вместе, всё время прове-
ряя спуски в нужных местах по выкройке.
Спинку вязать до горловины, а затем при при-
мерке на спинку сверху наложить планку с пе-
редних полочек, предварительно отгладив спин*
?^®ч0
линия проймы
2
ПЕРЕД
J/z полуонр. бедер 25:
’/4 полуонр.
,груди ;2
7г онр. гр
— 1/2 ширины
спины-пройма
48+2-18.5-12 = 19
пяечо^1О4ме^
"срезам
место соединения
петель
унава и жанета
’/з полуонр груди +2,5
16+2.5 = 18,5
’Л ширины спины
’/4 полуонр.
груди=12
длина изделия по’меркё 58^:fg
_________________„ по мерне,38
линия проймы
СПИНА
ширина проймы
’А полуонр.
|Груди:2
бедер
'/2 полуонр. бедер
й+.по мёрнё 25
место соединения петель
ку и полочки. Можно планку уложить так, что-
бы получилась стойка. Шов на планке идёт по
середине спинки.
Низ жакета подшивается, для этого начать вя-
зать жакет нужно лицевой вязкой. На спицы на-
бирают то же количество петель, которое нужно
для ширины спинки, и вяжут 3—4 см, но более
тонкими нитками. Затем эту часть нужно подо-
гнуть и подшить по изнанке. Резинку на рука-
ве набирают равномерно по всей ширине рукава.
Планку вязать чулочной вязкой, причём коли-
чество петель набрать не на 4 см, а на 8 см,
чтобы половину загнуть и подшить по изнанке.
Рукав начинают вязать с угла с трёх петель,
постепенно набирая нужное-количество петель по
выкройке. Количество набираемых петель сле-
дует всё время проверять по выкройке, так как
количество прибавляемых петель с каждой сто-
роны треугольника будет разное.
Узор -для джемпера. Вяжут по
правой стороне.
1 ряд — все петли лицевые. 2 ряд— все петли
изнаночные. 3 ряд — все петли лицевые. 4, 5,
6 ряды — все петли изнаночные.
Планку и манжеты вяжут также
и двухизнаночным вязанием.
Рис. 42. Джемпер женский е по-
лудлинными рукавами реглан. Тол-
щина спиц 2,5 мм. Вес шерсти 300—
350 г. По кокетке джемпера вяжут
ажурный узор, остальные части —
чулочной вязкой. Д “
чертежа выкройки
1. Длина спины до
2. Длина изделия
3. Длина плеча
4. Полуокружность
5. Полуокружность
6. Полуокружность
7 Полуокружность
8. Длина рукава
Рис. 41.
Для составления
i снимают мерки:
талии — 38
— 56
— 14
— 18
груди — 48
талии — 38
бёдер — 50
— 38
шеи
см.
см.
см.
см.
см.
см.
см.
см.
~Г
I-
*/д полуонр
груди = 12

щпланну продолжить до’ь
середины спины '
бедер
1
:3-4 ПОДШИВНЭ:
Вязание ручное. Рис. 22 — 39 — образцы вязания спицами.
К ст. Вязание ручное.
Рис. 53 — 58 — образцы вязания крючком.
#•©' z’"’ J J: >. * л ; „ . .
Z/Т/Л^-Z/Z,/> KSi '
Рис. 59, 62 — 66 — образцы вязания длинным крючком.
К ст. Вязание ручное.
Гис. 42.
Джемпер реглан с молнией по спине сле-
дует начинать вязать с воротника. Для этого
высчитывают количество петель, нужное для
окружности шеи (например, если считать 3 петли
на 1 см, а окружность шеи 36 см, то нужно 36 х
X3=108 петель), 8 петель соединительных. 100
петель нужно разделить на 3 части (в случае
надобности количество петель округляют). Ко-
личество петель разбивают, как указано в рас-
чёте петель на чертеже. Соединительные пет-
ли (по 2 петли) вяжут лицевыми, они служат
для образования линии реглана. По одному с
каждой стороны соединительных петель (всего в
каждом лицевом ряду 8 накидов) делают накиды.
Последовательность вязки (спинка от разреза):
17 петель рисунка, накид, 2 лицевые (соедини-
тельные;, накид; рукав — 16 петель рисунка,
накид, 2 лицевые (соединительные петли), накид;
перёд — 34 петли рисунка, накид, 2 лицевые
(соединительные петли), накид; рукав —16 петель
рисунка, накид, 2 лицевые (соединительные
петли), накид; спинка — 17 петель рисунка.
Накинутые петли по изнанке вязать по-рисунку.
Такое прибавление петель ведут до окончания
линии реглана (32—35 см, в зависимости от ок-
ружности груди). Затем вяжут все части джем-
пера отдельно, по выкройке. Петли (которые
для данного фасона не вяжутся) одевают на анг-
лийские булавки. Окончив вязание отдельных
частей, их проглаживают через мокрую ткань и
сшивают.
Узор кокетки: 1 ряд вяжут изнаночными пет-
лями (по правой стороне), 2 ряд—лицевыми
петлями. Затем вяжут полосу высотой 7 см ажур-
ным узором:
1 ряд — 1 накид, лицевая через 2 вместе.
2 ряд — все петли изнаночные.
3 ряд — 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид.
4 ряд — все петли изнаночные.
Закончив ажурный узор, вяжут опять 1 ряд
изнаночными петлями, 1 ряд лицевыми.
Рис. 43. Жакет свободный с вшивными рука-
вами без застёжки с воротником шалью. Вес
шерсти 550—600 г. Толщина спиц 2,5 мм. Для
построения чертежа выкройки снимают мерки:
1. Длина спины до талии
2. Длина изделия
3. Длина плеча
4. Полуокружность шеи
5. Полуокружность груди
6. Полуокружность бёдер
—39 см.
— 62 см.
—14 см.
—19,5 см.
— 52 см.
— 52 см.
Чертёж жакета дан для 52-го размера.
Жакет вяжут снизу. При наборе петель для
борта нужно прибавить 10—15 петель, чтобы под-
шить борт, до места пришива воротника. Эти
10—15 петель вяжут лицевой вязкой. Рекомен-
дуется между последней петлей полы и первой
петлей подшивки по всей высоте вести 1 снятую
петлю, т. е. по лицевой стороне петлю снять с
левой спицы па правую, не провязывая, а по
изнанке провязать изнанкой, это даст возмож-
ность ровно загнуть подшивку, и борт будет
хорошо лежать.
Если окружность бёдер больше, чем указано
па чертеже, можно линию по бёдрам удлинить
до нужного размера, а пройму собрать на нитку
и сутюжить.
Место для кармана определить по фигуре.
Карман вяжут так: до точки 12 вязать во всю
ширину полки. Затем начинают вязать от точки
12 до борта и обратно, закрепляя петли по на-
клону кармана. Дойдя таким образом до точки 14,
прекращают вязать эту сторону и одевают её
на булавки. Дальше вяжут подшивку под кар-
ман. Для этого набирают то количество петель,
которое закрепилось по карману, и вяжут 10—
12 см. После этого одевают на спицы петли, кото-
— 121 —

рые остались с левой стороны, т. е. от бока, и вя-
жут все вместе, пока не довязывают до точки 14,
тогда одевают петли с правой стороны и продол-
жают вязать полку дальше по всей ширине.
Ластик 1x1 связать отдельно и пришить как
отделку кармана. Вторую полочку делают также,
соответственно изменив направление кармана.
Воротник вязать ластиком. Набрать петли по
линии пришива на тонкие спицы. Дойдя по вы-
соте воротника до половины, вязать более тол-
стыми спицами. Спуск делать по выкройке сво-
бодными петлями, провязывая их по рисунку,
т. е. лицевую петлю спускать лицевой, а изна-
ночную — изнаночной. Чтобы воротник не за-
кручивался, по его краю вяжут 4 рядадвухиз-
наночным вязанием.
Узор для жакета. Чётные ряды вя-
жут по левой стороне.
1 ряд — 2 изнаночные, 1 накид, 1 лицевая
через 2 вместе.
2, 4, 6 ряды — лицевая, 1 изнаночная, 2 ли-
цевые.
3, 5, 7 ряды — 2 изнаночные, 1 лицевая, 1 из-
наночная.
8 ряд — все петли лицевые.
9 ряд — 1 лицевая через 2 вместе, 2 изнаноч-
ные, 1 накид.
10 , 12, 14 ряды — 1 изнаночная, 3 лицевые.
И, 13, 15 ряды—3 изнаночные, 1 лицевая.
16 ряд — все петли лицевые.
Рис. 44. Мужской спортивный свитер. Вяжут
и«з толстой мягкой шерсти. Вес шерсти 550—600 г.
Толщина спиц 3 мм. Выкройка свитера дана для
размера 48. Свитер вяжут однолицевым вязанием.
Спереди свитера вывязы-
вают 4 вертикальные по-
лосы узора «перехватами».
Узор для переда
свитера. Чётные ряды
узора вяжут по левой сто-
роне. Нечетные—по пра-
вой. Вяжут 8 рядов, чере-
дуя всё время 4 изнаноч-
ные, 12 лицевых, 4 изнаноч-
ные, причём по правой стороне
над изнаночными вяжут изна-
ночные, над лицевыми — лице-
вые. В каждом 8-м ряду делают
«перехват»: связав 4 изнаночные,
снимают 3 лицевые петли на
дополнительную спицу, находя-
щуюся впереди, вяжут 3 лице-
вые петли через следующие за
снятыми петли, после чего вя-
жут 3 лицевые петли через пет-
ли, находящиеся на дополни-
тельной спице. Снимают 3 сле-
дующие лицевые петли назад на
дополнительную спицу. Вяжут
3 лицевые петли через следу-
ющие петли и затем вяжут 3 ли-
цевые петли через, петли на до-
полнительной спице и 4 изна-
ночные петли.
Описание узора относится к
раппорту рисунка. При вяза-
нии свитера общее количество изнаночных
зависит от ширины груди (их будет больше).

ластик 1+1
ВОРОТНИН
петель
— 123 —

воротник
Рис. 4 7.
У2
+1=19,5+1=20,5
Рис. 45. Болеро с
полудлинными рука-
вами. Вес шерсти —
250— 300 г. Вяжут
узором, показанным
на рис. 26. Начинать
вязать болеро нужно
с рукава. В местах
закругления провязы-
вать 2 петли вместе следует перед крайней пет-
лей, а крайнюю петлю всегда провязывать изна-
ночной петлей.
Рис. 46. Детский комбинезон, кофточка и ка-
пор. Вес шерсти на комплект 300—350 г. Пояс
вяжут ластиком 1X1. Верх комбинезона обвя-
зывают крючком. Комбинезон, капор, кофточку
до кокетки вяжут одним узором (рис. 29). План-
ки, воротник, край капора и кокетку — двух-
изнаночным вязанием.
Рис. 47. Мужская куртка. Вес шерсти 500—
550 г. Толщина спиц 2,5—3 мм. Воротник, ман-
жеты и низ вяжут ластиком 1 х 1. Застёжка «мол-
ния». Карманы прорезные. Узор для куртки дан
на рис. 35. Куртку вяжут по выкройке, приве-
дённой на рис. 44.
Вязание коротким крючком.
Цепочка (рис. 48) 'служит началом вяза-
ния. На конце крючка делают первую петлю,
затем накидывают нитку на крючок и протаски-
вают через петлю. Далее повторяют действия.
В узоре петли, связанные цепочкой, называются
воздушными.
Столбик без накида (рис. 49). Крю-
чок вводят в петлю цепочки спереди назад. На-
кидывают нитку на крючок и вытягивают петлю.
Накидывают ещё раз нитку па крючок и протас-
кивают её через 2 петли, висящие на крючке.
Столбик с накидами (рис. 50). Для
увеличения высоты столбика его вяжут с одним
или несколькими накидами. На рисунке показа-
ны приёмы вязания столбика с одним накидом.
На крючок накидывают нитку. Вяжут одну пет-
лю, протаскивая нитку через петлю основания.
Накидывают вновь нитку и вытягивают петлю
через петлю и накид, накидывают ещё раз нитку
и вытягивают петлю через 2 петли, висящие на
крючке. Для получения столбика с 3 накидами
делают 3 накида на крючок и затем последова-
тельно провязывают петлю и накид, накидывая
каждый раз предварительно нитку на крючок
(цифрами обозначен ход рабочей нитки).
Оттянутые петли (рис. 51). Образо-
ванную петлю оттягивают, вяжут ещё одну пет-
лю над ней. Вводят
крючок между оттянутой
Рис. 49.
Рис. 4 8.
петель в со-
из столбиков
набором
петлей и её отрезком и вытяги-
вают ещё петлю. Вяжут ещё одну
петлю через обе полученные петли.
Вновь оттягивают полученную пет-
лю ит. д. Узоры можно составлять
только из оттянутых
четании с участками
различного строения.
Вязание с
петель (рис. 52). Набирают че-
рез несколько петель или через од-
ну и ту же петлю несколько новых
петель. Набранные петли провязы-
вают все одновременно. Набором
петель вяжут узоры бугорками,
звёздочками и др.
Сужение и расшире-
ние вязания. Сужение до-
стигается путём уменьшения числа
столбиков ряда по краям. Расши-
рение — путём прибавления новых
столбиков, вязание которых начи-
нают через петли между столби-
ками в середине работы или по
краям.
2
5
Рис. 50.
Рис. 52.
из 5 воз-
Вязание узоров.
Рис. 53. В начале узора вяжут
ряда дугами (дуга — цепочка из
петель и 1 столбика без накида).
1 ряд — 5 петель цепочкой, 1
столбик без накида в середину дуги
предыдущего ряда, 5 воздушных
петель; вводя крючок под следую-
щую дугу из воздушных петель,
набирают 4 петли, чередуя их с
накидами, и провязывают их все
одновременно. Благодаря этому об-
разуется бугорок. Затем вяжут дуги
душных петель и 1 столбика без накида до об-
разования следующего бугорка.
2 ряд — дуги из 5 петель цепочкой, разде-
лённые столбиками без накидов.
3 ряд— 5 воздушных петель, 1 столбик без
накида в среднюю петлю дуги предыдущего ряда.
Затем начинается вязание цветка: первый лепе-
сток — 3 столбика с 2 накидами в петлю над
бугорком, 3 воздушные петли и 1 столбик без
накида в ту же петлю основания; второй лепес-
ток — 3 воздушные петли, 3 столбика с 2 наки-
дами, 3 воздушные петли и 1 столбик без накида;
третий лепесток — 3 воздушные петли, 3 стол-
бика с накидом, 5 воздушных петель и 1 стол-
бик без накида.
4 ряд — вяжут дугами над цветком, а между
цветками делают бугорок набором 4 петель в
чередовании с накидами. С 5 ряда повторяют
раппорт, переставляя цветки в шахматном по-
рядке.
Узор вяжется нитками разных цветов: 1, 2 и
3 ряды — одного цвета, 4 ряд — другого цвета.
Рис. 54.. 1 ряд— вяжут по цепочке: 1 столбик
с накидом в третью петельку цепочки (считая от
крючка), 1 воздушная петля и 1 столбик с наки-
дом (крючок вводят при начале вязания столби-
ка в ту же петлю основания, что и для первого
столбика с накидом). Пропустив 1 петлю в ос-
новании, вяжут 1 столбик с накидом, вводя
крючок в следующую петлю. Затем делают 1 воз-
душную петлю и 1 столбик с накидом в ту же пет-
лю, что и предыдущий столбик. Далее вяж)т
— 125 —

4 воздушные петли и 1 столбик без накида в
третью петлю цепочки, считая от последнего
связанного столбика с накидом. Снова вяжут
4 воздушные петли и. пропустив 2 петли в осно-
вании (считая от столбика без накида), повторя-
ют указанные действия. Заканчивать ряд вязания
лучше всего фигурами из столбиков с накидами.
2 ряд — повернув работу, вяжут 3 воздушные
петли, чтобы получить ровный край, затем 1
столбик с накидом, для чего крючок вводят в
воздушную петлю между двумя столбиками с
накидами. Затем вяжут 1 воздушную петлю и
1 столбик над той же петлей, что и первый. Пов-
торив ещё раз фигуру из 2 столбиков с накидами,
вяжут 4 воздушные петли и 1 столбик без накида,
вводя крючок в третью петельку цепочки из че-
тырёх петель предыдущего ряда. Затем вяжут
ещё 4 воздушные петли и повторяют все действия.
Все последующие ряды вяжут, как 2 ряд.
Рис. 55. 1 ряд — 3 столбика с накидом в третью
петлю цепочки (считая от крючка), 3 столбика
с накидом через 2 петли от первой группы стол-
биков. После этого вяжут 4 петли цепочкой и
1 столбик без накида через 3 петли основания,
ещё 4 петли цепочкой и, пропустив 3 петли в
основании, повторяют раппорт по ширине.
2 и 3 ряды — над крайним справа столбиком
первой группы столбиков вяжут 3 столбика с на-
кидом и 3 столбика над крайним столбиком сле-
ва, после чего вяжут 4 воздушные петли, 1 стол-
бик без накида над таким же столбиком предшест-
вующего ряда и 4 воздушные петли. Далее по-
рядок вязания повторяют.
С 4 ряда начинается повторение раппорта узора
по высоте. При этом «паучки» из цепочек распо-
лагают в шахматном порядке по отношению
к предыдущим.
Рис. 56. 1 ряд — вяжут по 2 оттянутые петли
с закреплением, затем столбик без накида в пя-
тую или шестую петлю цепочки, считая от от-
тянутой петли, и повторяют раппорт по всей ши-
рине ряда.
2 ряд — вяжут одну оттянутую петлю с за-
креплением, затем столбик без накида, для чего
крючок вводят под оттянутую петлю предыду-
щего ряда. При вязании второго столбика без
накида крючок вводят под следующую оттяну-
тую петлю спереди назад. Вновь оттягивают пет-
лю и повторяют все действия.
3 ряд — вя-жут последовательно 2 оттянутые
петли, затем 2 столбика с накидом. Для вязания
первого столбика крючок вводят спереди назад
между столбиком без накида и соседней с ним
петлей. Для вязания второго столбика крючок
вводят между следующим столбиком без накида
и соседней с ним петлей. Все последующие ряды
вяжут, как 2-й и 3-й.
Рис. 57. Если при круговом вязании одного
ряда столбиками без накида вводить крючок под
нижние полупетли, а при вязании другого — под
верхние, то один ряд столбиков получится
ниже, а другой — выше. Получится вязание по-
перечными рубчиками, имитирующее ластик 1X1,
выполняемый на спицах.
При выполнении плоского изделия рубчатым
вязанием крючок вводят всё время или под ниж-
нюю, или под верхнюю полупетлю предыдущего
Ряда.
Рис. 58. Для получения вертикальных рубчи-
ков крючок при начале вязания столбика вво-
дят под столбик предыдущего ряда.
Гипюрное вязание. Гипюрным вязанием назы-
вают узоры, составленные из различных фигур,
связанных отдельно и затем соединённых вяза-
ным фоном. Мотивами для узоров служат боль-
шей частью цветы или геометрические фигуры.
Гипюрными узорами преимущественно вяжут
скатерти, салфетки и кружева, иногда лёгкие
кофточки. Ниже даётся описание выполнения
некоторых фигур, из которых составляются узоры.
Кольцо. Вяжут цепочку из воздушных
петель, затем образуют из связанной цепочки
колечко, делают прокладку из ниток и обвязы-
вают его кругом столбиками без накида. Такое
колечко служит серединой для цветка.
Листок клевера. Соединяя петли, вя-
жут цепочку по форме листка. Затем обвязывают
столбиками без накида по нескольку рядов.
Л исток. Вяжут цепочку длиной прибли-
зительно в 2—3 см (можно и больше), в зависи-
мости от заданной величины листка. Цепочку
обвязывают с обеих сторон столбиками без на-
кида. После этого снова вяжут ряд столбиков
без накида, причём на одном конце, где нужно
образовать острый кончик листка, прибавляют
по 3 столбика, провязывая их через одну и ту
же петлю. Не доходя 3—5 мм rq края, поворачи-
вают листок и опять вяжут столбики без накида
по одному над каждым столбиком предыдущего
ряда.
Розочка. Вокруг кольца из 6 воздушных
петель вяжут: 5 воздушных петель и 1 столбик
с накидом, 4 раза по 3 воздушные петли и одному
столбику через петлю кольца. Получится середи-
на цветка. Лепестки рекомендуется вязать витыми
столбиками, но можно и простыми, с накидом.
В первом круге лепестков вяжут цепочку из
3 воздушных петель, вводят крючок в петлю
столбика, накидывают нитку и протаскивают её
через эту петлю, висящую на крючке.
Повторяют вязание 3 воздушных петель и 1
воздушной петли по всему кругу и выполняют
лепестки. Через цепочку из 3 воздушных петель
вяжут 6 столбиков с 1 накидом.
Крючком вяжут кофточки (по чертежам, дан-
ным в разделе вязание спицами) любым узором.
Вязание длинным крючком.
Изделия, связанные длинным крючком, по
сравнению с другими видами вязания мало растя-
гиваются. Длинным крючком выполняется как
гладкое, так и узорное вязание.
Рис. 59. Гладкое вязание. Ряд вяжется в два
приёма: 1) на крючок набирают петли всего ряда,
для чего крючок вводят спереди назад в петлю
цепочки, захватывают рабочую нитку и вытя-
гивают петлю. Так повторяют действия по всей
ширине вязания (рис. 60). 2) Провязывание
петель (рис. 60а): на крючок накидывают нитку
и вытягивают петлю через первую петлю из наб-
ранных на крючке, затем, накидывая каждый раз
нитку, вытягивают петли протаскиванием нитки
через 2 петли.
— 126 —
Образцы изделий ручного вязани
Изнаночная петля (рис.
61). При наборе петель нитку нак-
ладывают на крючок, вводят крючок
сзади наперёд под верхнюю часть
петли предыдущего ряда. Ещё раз
накидывают нитку и вытягивают на-
зад петлю.
Сочетанием в различном порядке
Рис 61 лицевых и изнаночных петель полу-
чают разнообразные узоры (имити-
рующие вязание спицами, но обладающие малой
растяжимостью).
Вязание узоров.
Рис. 62. При наборе петель каждого ряда крю-
чок вводят всё время под нижнюю часть петли
предыдущего ряда. Петли провязывают по одной,
т. е. накинутую на крючок нитку протаскивают
через одну петлю цепочки и одну петлю из наб-
ранных на к рю чок.
Рис. 63. При наборе петель ряда крючок вво-
дят всё время под цепочку. Провязывание пе-
тель производится, как при вязании гладкого
переплетения.
Рис. 64. Для начала вяжут один ряд гладкого
вязания.
1, 2, 3 ряды— набирают 3 изнаночные, 4 ли-
цевые петли. Провязывают их, как при вязании
гладкого переплетения.
4, 5, 6 ряды — набирают 3 лицевые петли над
изнаночными, 4 изнаночные над лицевыми. Про-
вязывают обычным способом.
Рис. 65. «Узелки». При провязывании ряда
набранных петель в том месте, где нужно сделать
узелок, вяжут 4 или 5 петель цепочкой, затем
вводят крючок в первую петлю этой цепочки,
захватывают нитку и протаскивают через первую
петлю цепочки (сделанной для узелка) и петлю,
висящую на крючке. Закончив образование узел-
ка, продолжают провязывать набранные на крю-
чок петли до следующего узелка, и так далее.
Рис. 66. 1 и 2 ряды — выполняют гладким вя-
занием.
3 ряд — набирают 6 петель на крючок, вводят
крючок каждый раз справа налево под верхнюю
часть петли предыдущего ряда. Для образования
седьмой петли крючок вводят справа налево под
верхнюю часть петли первого ряда. После этого
на крючок накидывают нитку и протаскивают
её через 7-ю и 6-ю петли. Провязывают все пет-
ли, набранные на крючок, по одной.
4, 5, 6 ряды — набирают на крючок 6 петель,
как и в 3 ряду. Для образования 7-й петли крю-
чок вводят под 2 петли, находящиеся ниже ше-
стой. Затем вяжут петлю протаскиванием нитки
через шестую и седьмую петли. Далее повторяют
набор петель. Закончив набор петель ряда, про-
вязывают их по одной. Затем вяжут 4 ряда глад-
ким переплетением и повторяют узор. Ряды 1 и
2 нужны для начала, в раппорт узора они не
входят.
Лит.: Максимова Ю. А., Ручное вязание, М.,
1957; Зубкова Т. А., Смирнова Т. Н., Вязание
на спицах, М., 1956.
ВЯЗИГА — сушёная спинная струна (хорда)
осетровых рыб; используется как начинка для
пирогов, пирожков,
кулебяк и расстегаев.
Вязига вырезается и
вытаскивается из рыбы
целиком, в виде длин-
ной трубки, наполнен-
ной хрящевой массой,
моется, разрезается по
длине, освобождается
от хрящевой массы и
затем высушивается.
Лучшая вязига — бе-
лого или слегка кре-
мового цвета, без пятен
и запаха рыбьего жира.
Для приготовления на-
чинки сухую вязигу
нужно 2—3 часа выма-
чивать в холодной во-
де, затем воду слить;
набухшую вязигу за-
лить подсоленной водой и варить до готовно-
сти, примерно 2 часа. Сваренную вязигу отки-
нуть на решето, дать ей остыть .до комнатной
температуры, а затем пропустить через мясо-
рубку. Остывшая варёная вязига не должна
быть клейкой, для этого её не следует перева-
ривать.
После отмочки и варки вязига увеличивается
в объёме в 2—3 раза, а в весе — в 3—4 раза.
В начинку из вязиги можно добавлять рыбу
с рисом или яйцо с рисом.
Начинка из вязиги с рыбой и рисом. Отваренное рыб-
ное филе (700 г) и отваренную вязигу (сухой вязиги
100 г) пропустить через мясорубку; рис (*/4 стакана)
перебрать, отварить; всё вместе тщательно перемешать,
добавив соль и перец по вкусу.
Начинка из;вязиги с рисом и яйцами. Отварить рис
(% стакана) и вязигу (сухой вязиги 100 г); 4 яйца сварить
вкрутую и мелко нарубить; всё хорошо перемешать с 2 ст.
лонжами топлёного пли с 3 ст. ложками сливочного масла.
Соль и перец добавить по вкусу.
ГАБАРДИН — плотная ткань с рельефными
косыми мелкими рубчиками на лицевой стороне.
Наиболее совершенными по структуре и краси-
выми по внешнему виду являются различные виды
чистошерстяного габардина, вырабатываемого из
тонкой кручёной пряжи высокого качества:
пальтовый (ширина 139—142 см) и облегчён-
ный— плательный, плащовый (ширина 106 см).
Полушерстяной габардин вырабатывается из
шерстяной пряжи в основе и хлопчатобумажной
кручёной пряжи в утке (ширина 142 см). Шта-
пельный габардин большей частью выпускается
с водоупорной пропиткой (ширина 82—84 см)\
он привлекателен по внешнему виду, но значи-
тельно уступает шерстяному и полушерстяному
габардину по прочности,сминаемости и драпирую-
щей способности. Шёлковый (из вискозного шёл-
ка; ширина 97 см) и хлопчатобумажный габар-
дин (ширина 93—98 см) относится к лёгким видам
габардина. Все виды габардина выпускаются
гладкокрашеными, штапельный выпускается так-
же меланжевым (см. Меланжевые ткани), а хлоп-
чатобумажный — пестротканым. Из шерстяно-
го, полушерстяного и штапельного габардина
шьют главным образом мужские и женские ве-
сенне-летние пальто, плащи, форменную одежду,
из шёлкового и хлопчатобумажного — костюмы.
Все виды габардина рекомендуется отдавать
в химическую чистку.
ГАЗ (правила пользования). Не-
умелое или небрежное обращение с газом может
оказаться причиной пожара, ожогов и отравле-
ний. Необходимо строго выполнять правила,
обеспечивающие безопасность пользования газом.
1. Пользоваться газом должны только липа,
умеющие обращаться с газовыми приборами.
2. Содержать газовые приборы в чистоте;
пользоваться только исправными и нормально
работающими приборами.
3. Не оставлять без присмотра, в частности
на ночь, зажжённые газовые приборы (за исклю-
чением газовых водонагревателей и газовых хо-
лодильников).
4. По окончании пользования газовым при-
бором обязательно закрывать краны как на прибо-
ре, так и на газопроводе, подводящем к нему газ.
5. Закрывать на ночь кран у счётчика (если нс
должны работать газовые водонагреватель или
холодильник).
6. В случае внезапного прекращения подачи
газа немедленно отключить все газовые приборы.
9 э. д.'х. 1.
7. Перед пользованием газовой ванной колон-
кой проверить наличие тяги в дымовом канале:
поднести зажжённую спичку под край вытяж-
ного колпака (водонагревателя) — пламя долж-
но втягиваться в него.
8. При пользовании газовой ванной колонкой
не закрывать имеющейся в нижней части двери
ванной комнаты щели или жалюзийной решётки,
служащих для притока свежего воздуха.
9. Систематически и возможно чаще проветри-
вать кухню и другие помещения, где установлены
газовые приборы.
10. При появлении в квартире запаха газа
выключить газовые приборы, проверить, плотно
ли закрыты все краны газовых приборов, не за-
жигать огня, нс курить, не пользоваться электро-
приборами и электрэвыключателями и проветрить
помещение. Если запах газа не исчезнет или,
исчезнув при проветривании, появится вновь,
срочно сообщить в газовую аварийную контору.
11. Не привязывать к газопроводам, счётчикам
и газовым приборам верёвок, не нагружать их
тяжестями.
12. Для обнаружения утечек газа из газопро-
водов и приборов не пользоваться огнём, а смо-
чить мыльным раствором резьбовые соединения
и арматуру на трубопроводах: в месте утечки га-
за образуются мыльные пузыри.
Организация, осуществляющая надзор за газо-
вым оборудованием жилого дома, должна:
а) систематически проверять техническую
исправность и правильность эксплуатации газо-
вых сетей, счётчиков, приборов;
б) производить ремонт приборов, газопрово-
дов и арматуры, инструктировать население о
правильном и экономном пользовании газом.
ГАЗОВАЯ КОЛОНКА — см. Колонка водо-
грейная.
ГАЗОВАЯ ПЛИТА — см. Пл иты кухонные.
ГАЗОВЫЙ БАЛЛОН — цилиндрический сталь-
ной сосуд для хранения сжиженного под большим
давлением пропан-бутанового газа. В нижней
части к баллону приварена кольцевая стальная
опорная лента — «башмак», которая придаёт
ему устойчивость в вертикальном положении.
В верхнюю часть баллона (горловину) ввёрнут
вентиль с маховичком для открытия (закрытия)
выхода газа из баллона. В баллон, предназначен-
ный для бытового газоснабжения, помещается 23 кг
сжиженного газа: этого достаточно семье в 4
— 129 —
человека для приготовления пищи в течение ме-
сяца. Имеются баллоны и других размеров. Бал-
лоны можно устанавливать в кухне, непосредст-
венно у плиты, или в специальном металлическом
шкафу, рассчитанном на 2 баллона; такой шкаф
устанавливается на деревянных подкладках вы-
сотой 15—20 см, прочно закреплённых у наруж-
ной стены дома. Шкаф должен быть закрыт на
замок. Шкаф с баллонами следует предохранять
от механических ударов, огня и стока воды с кры-
ши (мороз применению газовых баллонов не
мешает). Первоначальная установка баллонов
и присоединение их к газовой плите осуществля-
ются представителями газовых эксплуатацион-
ных организаций. В дальнейшем заменить по-
рожние баллоны заполненными абонент может
сам. При этом надо соблюдать следующие правила.
1. Заявку на смену баллона надо подавать в
газовую организацию заблаговременно.
2. Подключение баллонов к плитам следует
производить только с применением стандартных
трубок и шлангов с накидными гайками.
3. Присоединение трубок и шлангов осу-
ществляется с помощью гаечных ключей; при
этом нужно предварительно проверить наличие
в накидных гайках уплотнительных прокладок.
4. Если при открытом вентиле баллона и доста-
точно сильной затяжке накидных гаек обнаружи-
вается утечка газа, то необходимо вентиль за-
крыть и сообщить об утечке в службу газового
хозяйства.
ГАЗОВЫЙ ВОДОНАГРЕВАТЕЛЬ (к о л о п-
к а) предназначается для получения горячей
воды в газифицированных квартирах. См. Ко-
лонка водогрейная.
ГАЗОВЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК— см. Холодиль-
ник домашний.
ГАЗОХОДЫ (д ы м о х о д ы) — каналы для
отвода продуктов сгорания газа от газовых при-
боров некоторых типов, например от колонок
водогрейных (см.). Дымовые газы отводятся в газо-
ходы от колпаков через патрубки и соединитель-
ные трубы. Газоходы можно размещать только
во внутренних, тёплых стенах дома; Каналы де-
лаются из хорошо обожжённого красного кирпи-
ча первого сорта, из гончарных, асбесто-цемент-
ных, чугунных труб или из других прочных
несгораемых материалов. Устраивать газоходы из
силикатного кирпича, шлакобетонных и других
неогнеустойчивых или крупнопористых мате-
риалов запрещено. Каналы должны быть герме-
тичными и доступными для чистки.
Сечение газохода не должно быть
менее 14 см X 14 см. От каждого
газового прибора должен быть
устроен отдельный газоход. В суще-
ствующих зданиях разрешается при-
соединение к одному газоходу 2 га-
зовых приборов. Присоединение
большего количества приборов воз-
можно лишь в случае, если они пол-
ностью автоматизированы и сечение
газохода достаточно для пропуска
дымовых газов при одновременном
пользовании всеми приборами. При-
годность и правильность устройства
газохода определяются специали-
стами-газовиками. Наличие тяги в
газоходе можно проверить прибо-
— 130
рэм — тягомером, а при его отсутствии— внесе-
нием горящей спички под колпак прибора. Откло-
нение пламени внутрь газохода показывает нали-
чие тяги. При отсутствии или значительном осла-
блении тяги пользоваться газовыми приборами
нельзя из-за опасности отравления угарным газом.
1-й ВАРИАНТ ЗАВЯЗЫВАНИЯ ГАЛСТУНА
2-й ВАРИАНТ ЗАВЯЗЫВАНИЯ ГАЛСТУНА
ГАЛСТУК (по-немецки «хальстух» означает
шейный платок). Изготовляется из натурального
и искусственного шёлка, шерсти и др. Существует
несколько видов галстука: самовяз, регат, бантик
и др. Наиболее распространён галстук-
самовяз. Цвет и рисунок галстука должны
сочетаться с расцветкой костюма и сорочки.
К гладким рубашкам идут цветные, а к рубашкам
Глажение галстука: 7— надевание галстука на кар-
тонную форму; 2 — отпаривание; 3 — разглаживание
утюгом.
с полосками — галстуки более спокойных то-
нов. К костюму светлых тонов рекомендуется
носить галстуки ярких расцветок. Например,
к серому костюму и белой рубашке — синий, зе-
лёный; к синему костюму со светлой или светло-
голубой рубашкой — галстуки синих, вишнёвых,
серых и голубых оттенков; к чёрному костюму со
светлой, белой, голубоватой, светло-серой, жем-
чужно-серой рубашкой не рекомендуются гал-
стуки ярких и пёстрых расцветок; к коричне-
вому костюму идут рубашки и галстуки беже-
вых, кремовых и зелёных оттенков; к костю-
мам в клетку, в полоску и т. п.— однотон-
ные галстуки. Правильный подбор галстука,
особенно для лета, требует сочетания не толь-
ко с цветом костюма, но и с тоном шляпы и
носков.
Завязывать галстук можно разными способа-
ми (см. рис.). Концы галстука не должны иметь
ни морщин, ни складок.
Галстук-регат, или готовый узел фаб-
ричного изготовления, имеет резиновую тесьму
с застёжкой сзади под воротником рубашки.
Галстук-бантик надевается к выход-
ному костюму (на балы, свадьбы и большие тор-
жества, за исключением тех случаев, когда гал-
стук-бантик является униформой), чёрный —
нарядный, белый — праздничный (только к фра-
ку), цветной—к пёстрым костюмам. Завязывает-
ся различными узлами. Галстук-бантик может
быть и готовый.
Размеры узла на галстуке и рисунок галстуков
меняются в зависимости от моды. Рекомендуется
иметь несколько недорогих галстуков и чаще их
менять.
Стирать и чистить галстуки не следует. Гла-
дить через слегка влажную тонкую белую ткань,
предварительно вдев внутрь галстука специаль-
ную вилку для расправки галстука или выре-
занную по размеру галстука картонку; можно
галстук гладить через сухую ткань, предвари-
тельно отпарив его (см. рис.).
ГАЛЬВАНИЧЕСКИЙ ЭЛЕМЕНТ — источник
тока, в котором электрическая энергия воз-
никает за счёт химической реакции. Гальвани-
ческий элемент состоит из 2 электродов, поме-
щённых в электропроводную жидкость (электро-
лит). Применяются почти исключительно «су-
хие» элементы, в которых электролит клейсте-
ризован (загущён мукой) до состояния пасты.
Для получения более значительных напряже-
ний и токов элементы соединяются в батареи
последовательно и параллельно. Такие батареи
применяются для питания слуховых аппаратов,
радиоприёмников при отсутствии сети перемен-
ного тока, карманных фонарей и др.
Па этикетке, с лицевой стороны футляра эле-
мента или батареи, указываются: полярность
(плюс и минус) и напряжения каждого вывода;
дата изготовления батареи; электродвижущая
сила (т. е. напряжение при разомкнутой внешней
цепи) в вольтах; ёмкость в ампер-часах (см. Ам-
пер)', гарантированный срок сохранности; ем-
кость в конце хранения; краткая инструкция по
хранению и эксплуатации.
Сухие элементы и батареи следует хранить
в сухом прохладном помещении. Перед поль-
зованием необходимо ознакомиться с приложен-
ной к батарее инструкцией. При эксплуатации
батарей нужно тщательно изолировать соедине-
ния проводов, а также неиспользуемые выводы.
Категорически запрещается поднимать батареи
за выводы (проводники). Не допускается про-
верка батареи на искру, так как при этом про-
исходит короткое замыкание (см.) батареи, что
выводит её из строя. Данные основных типов су-
хих батарей и элементов приведены в таблице.
ГАНТЕЛИ— металлические гири, соединённые
между собой короткой рукояткой. Широко ис-
пользуются в основной и
вспомогателыюй гимна-
стике для развития силы
мышц, по преимуществу
рук и плечевого пояса.
Гантели бывают раз- „
г Рис. 1. Гантель постоян-
ного веса и конструкции. пого веса>
Наиболее распростране-
ны цельнометаллические — отлитые из чугуна,
весом от 0,5 до 35 кг (рис. 1). Некоторые виды
гантелей делают с пустотелыми шарами, в кото-
Данные наиболее распространённых типовых сухих батарей и элементов.
Наименование Тип Назначение ЭДС (электро- движущая си- ла) (<?) Напряжение («) Начальная ём- кость (а-ч) Сохранность (месяцев) Ёмкость после срока хранения (а-ч) Размер (лш) Вес (кг)
Батарея анодная и сеточная сухая БСТ-60-С-8 Питание радиопри- ёмников «Искра» и «Родина» анод—61 сетка—4,5 а нод—5 9 сетка—4,4 8 15 5,6 165Х165Х Х210 8,5
Батарея анодная су- хая БС-Г-70 Питание радиопри- ёмников 75 73 7 15 5,6 155Х155Х Х245 .9
Батарея накала су- хая Б ИС-МВД-4 00 Питание радиопри- ёмников «Искра», «Родина» 1,4 1,3 400 15 280 160х160х Х185 6,5
Батарея накала су- хая БИС-МВД-500 Питание радиопри- ёмников 1,4 1,3 500 15 320 160х160х Х185 6,5
Батарея анодная су- хая ГБ-СА-4 5 Для слухового ап- парата 48 46 0,2 8 0,1 54Х46Х хюо 0,25
Батарея для карман- ного фонаря КБС-Х-0,55 Питание карманного фонаря 4,8 3,7 0,55 6 0,35 63Х22Х Х67 0,16
Элемент сухой ЭС-Л-30 Для телефонии, сиг- нализации и др. установок связи 1,54 1,5 29,5 18 22 55х55х Х130 0,7
9*
—131—
Рис. 2. Гантель перемен-
ного веса.
рыс для увеличения веса
насыпается песок или
дробь.
Разборные гантели со-
стоят из стержня с зажи-
мами и дисков различно-
го веса—от 0,5 до 3 кг и
напоминают по внешнему виду маленькую штан-
гу; они весьма удобны для пользования, так как
конструкция позволяет изменять их вес (рис. 2).
ГАРДЕРОБ — шкаф для хранения платья;
бывает с одностворчатыми и двухстворчатыми
дверками. Платье в гардеробе висит на плечиках,
которые, в свою очередь, подвешиваются к штан-
ге. Штанги могут быть расположены параллельно
дверкам шкафа (при этом глубина шкафа равна
600 мм) и перпендикулярно (глубина шкафа
в этом случае может быть снижена до 400—
450 мм). Параллельное расположение более удоб-
но; при перпендикулярном расположении для
облегчения пользования шкафом штанга делает-
ся выдвижной. Под короткими вещами (например,
костюмами) в гардеробе можно устроить допол-
нительные полки или выдвижные ящики для
хранения белья, обуви и т. п. Иногда в нижней
части гардероба по всей его ширине устраивается
ряд выдвижных ящиков; это делает его более
вместительным, но значительно увеличивает вы-
соту. Наиболее распространены и удобны гар-
деробы высотой 1800 мм от пола.
ГАРДИНЫ — занавеси на окна из более или
менее прозрачной ткани (см. Занавеси).
ГАРНИР — дополнение к мясным и рыбным
кушаньям; делает их более сытными и питатель-
ными. Гарнир обычно приготовляют из круп, ово-
щей, маринадов, солений и др. Все входящие в
основное блюдо продукты вместе с гарниром дол-
жны составлять правильное вкусовое сочетание.
Наиболее широко применяется как гарнир кар-
тофель (жареный, варёный и в виде пюре). К
наиболее распространённым сочетаниям основно-
го продукта и картофельного гарнира относятся:
отварная рыба и отварной картофель, жареная
рыба и жареный картофель; к жаркому подают
жареный картофель, нарезанный соломкой, бру-
сочками; к отварному языку, сосискам больше
подходит картофельное шоре; картофельное пюре
и отварной картофель подают и к блюдам из
отварной домашней птицы (курицы, индейки).
К блюдам из домашней птицы, отварной рыбы,
а также к рубленым котлетам гарниры готовят
и из других овощей. Например, гарнир из ту-
шёной белокочанной капусты подают к жаре-
ному гусю, к блюдам из свинины; из цветной
капусты — к блюдам из кур и цыплят; из зе-
лёного горошка — к котлетам, отварной ветчине,
языку и др.; гарнир из отварной или тушёной
моркови, имеющий сладковатый вкус, можно
рекомендовать к рубленым котлетам, к кури-
ному мясу. Шампиньоны хорошо подать к дичи.
Жареные помидоры — гарнир к шашлыкам. Ма-
ринованную и тушёную свёклу используют пре-
имущественно как гарнир к жаркому.
Из крупяных гарниров чаще всего применя-
ют рассыпчатые каши (см.): рисовая — к кури-
це, баранине; гречневая — к жареному и ту-
шёному мясу, гораздо реже — к жареной рыбе
(лещ, карп/ сазан). К мясным блюдам можно
приготовить гарниры из макарон, заправленных
маслом, томатом, сыром. На гарнир к закускам
обычно используются маринады и соления, ква-
шеные и мочёные овощи, маслины и т. п.
Гарнир может состоять из набора разных ово-
щей, например жареный картофель, зелёный
горошек и морковь к мясным блюдам и др.
ГАРНИТУР — полный набор; комплект пред-
метов, служащих для какой-либо определённой
цели. Например, гарнитур мебельный (см.), гар-
нитур белья, гарнитур меховой одежды и др.
ГАРНИТУР МЕБЕЛЬНЫЙ — комплект ме-
бели, предназначенный для меблировки комнаты
определённого назначения (спальни, гостиной
и т. п.), объединённый общим художественным
замыслом по цвету, формам, материалу и отделке.
Гарнитур вносит единство и гармоничность в меб-
лировку квартиры.
В гарнитур каждой комнаты [столовой, каби-
нета, спальни (см.), гостиной и т. п.] входят стро-
го определённые предметы. Например, гарнитур
спальни состоит из 2 кроватей, 2 прикроватных
тумбочек, туалета, банкетки, 2 стульев и шкафа
для платья и белья. Все изделия, входящие в
гарнитур, продаются только в комплекте.
Для меблировки комнаты в малометражной
квартире (служащей обычно и спальней и столо-
вой или столовой и кабинетом и т. п.) удобны
не гарнитуры, а наборы мебели. Набор представ-
ляет собой группу предметов мебели, в которую,
в отличие от гарнитура, входят все изделия, не-
обходимые для меблировки целой квартиры в 1,
2 и 3 комнаты, предназначенной для одной семьи.
Все изделия, входящие в набор (подобно изде-
лиям гарнитура), также объединены единством
форм, материала, цвета и отделки. Но, в отличие
от гарнитура, мебель набора может быть продана
не в комплекте, а отдельными изделиями.
В состав набора мебели для жилых комнат
малометражной квартиры входят следующие пред-
меты: обеденный и письменный столы, секретер,
стулья, рабочее кресло, мягкое кресло для отды-
ха, мягкий диван, диван-кровать, кресло-кровать,
кровать для взрослых, детская кровать,шкаф для
платья и белья, книжный шкаф, книжная пол-
ка, буфет, сервант, туалет, банкетка,комод, при-
кроватная тумбочка, подставка для телевизора.
ГАРУС — хлопчатобумажная набивная ткань
из низкосортного хлопка с печатным мелким узо-
ром с обеих сторон; прочная, но жёсткая и гру-
бая на ощупь; ширина 58—61 см. Применяется
главным образом для прочных домашних женских
платьев. Стирается так же, как хлопчатобумаж-
ные окрашенные ткани (см. Стирка).
ГАСТРИТ (катар желудка) — заболе-
вание желудка, связанное гл. обр. с воспале-
нием его слизистой оболочки. Различают острый
и хронический гастрит. Острый гастрит
возникает вследствие раздражения слизистой
оболочки желудка, вызванного недоброкачест-
венной, несвежей или плохо пережёванной пищей,
в связи с перееданием, отравлением алкоголем,
щелочами, кислотами или в результате поступ-
ления в желудок через кровь токсических (ядо-
витых) веществ бактериального происхождения
(например, при тифах, гриппе); иногда может
возникнуть рефлекторным путём па почве дру-
гих заболеваний желудочно-кишечного тракта
(например, при аппендиците, холецистите), а
также вследствие имеющейся у некоторых людей
— 132 —
повышенной чувствительности к определённым
пищевым веществам. Признаками острого гаст-
рита являются потеря аппетита, тяжесть и
боли в подложечной области, тошнота, рвота,
обложенный язык, нередко повышенная темпе-
ратура, иногда запор или, наоборот, понос.
Для предупреждения острого гастрита нужно
избегать недоброкачественной пищи, перееда-
ния, следить за состоянием зубов, устранить вред-
ные привычки (злоупотребление алкоголем, ку-
рение). Лечение острого гастрита состоит в про-
мывании желудка через зонд (медицинскими ра-
ботниками) или в обильном питье с последующей
искусственной рвотой, очищении кишечника (луч-
ше клизма). В первые дни заболевания рекомен-
дуется обильное питьё с увеличенным содержа-
нием сахара, витамины. При болях—грелку па
подложечную область,внутрь салол с белладонной
(по 1 таблетке 2 раза в день). При общем плохом
самочувствии необходимо обратиться к врачу.
Хронический гастрит вызывается
частыми погрешностями в питании, нерегулярным
питанием, злоупотреблением алкоголем и куре-
нием, токсическими веществами (при хрониче-
ских инфекциях кишечника, например дизенте-
рии; при туберкулёзе, малярии, хроническом
тонзилите), продуктами нарушенного обмена ве-
ществ при заболеваниях печени, кишечника,
сердца. В некоторых случаях (как профессиональ-
ное заболевание) хронический гастрит может быть
вызван длительным раздражением свинцом, хлоп-
ковой, металлической и другой пылью, а также
обильным питьём у рабочих горячих цехов. Основ-
ные признаки хронического гастрита сходны с
признаками острого гастрита, но не столь бурны
и продолжаются длительное время. Наблюдается
также изжога, отрыжка пищей, иногда кислая
или тухлая, общее плохое самочувствие, потеря
в весе, склонность к запорам или поносам. Тем-
пература обычно не повышается. При анализе
желудочного сока обнаруживают повышение,
понижение или полное отсутствие в нём соляной
кислоты (в зависимости от стадии заболевания),
наличие слизи, лейкоцитов и др. При хрониче-
ском гастрите необходимо постоянное наблюде-
ние врача, так как при неблагоприятных обстоя-
тельствах он может осложниться язвой желудка,
малокровием и другими заболеваниями. Необ-
ходимо строго соблюдать диету и проводить лече-
ние по предписанию врача.
ГВОЗДИКА — нераспустившаяся высушен-
ная почка цветка тропического гвоздичного де-
рева с сильным острым и пряным вкусом и
запахом. Аромат и вкус, присущие гвоздике, свя-
заны с содержащимися в ней эфирными маслами.
Продаётся в молотом, дроблёном и недроблё-
ном виде, хранить её следует в сухом месте.
Гвоздика используется как пряность (см. Пря-
ности и приправы) при изготовлении маринадов,
компотов, различных блюд, особенно из тушё-
ного мяса, овощей и дичи, а также при маринова-
нии грибов. В блюда гвоздику добавляют неза-
долго до окончания варки, а в маринады — в
процессе изготовления.
ГЕКСАХЛОРАН (химическое название — гек-
сахлорциклогексан) — кристаллическое, масля-
нистое на ощупь, вещество от белого до светло-
коричневого цвета со специфическим запахом
плесени; в воде нерастворим, но растворяется
в бензине, керосине и в других
органических растворителях. Гек-
сахлоран — одно из наиболее эф-
фективных средств борьбы с насе-
комыми, но в домашних услови-
ях его следует применять с пре-
досторожностями, так как это
вещество ядовито при попадании
не только внутрь, но и в виде
раствора на кожу. Используется
в виде дустов (порошков), каран-
дашей, растворов в органических
растворителях и др. О примене-
нии гексахлорана см. статью Дез-
инсекция.
ГЕРАНЬ (п е л а р г о п и я) —
род многолетних вечнозелёных
растений семейства гераниевых. Герань розовая.
Родина—Южная Африка.
Герань размножают травянистыми черенками
весной (в марте) и летом (в августе). Крупно-
цветную герань лучше черенковать в августе.
Нарезанные черенки сначала провяливают,
потом сажают в смесь лёгкой дерновой земли с
песком. Укореняют их без укрытия при умерен-
ной поливке. Черенки герани укореняются че-
рез 15—25 дней. После укоренения черенки са-
жают в горшки диаметром 8 см с питательной
почвой, которая состоит из 2 частей компостной,
2 частей листовой и 1 части перегнойной земли.
Летний уход за растениями состоит в обиль-
ной поливке и подкормке их смесью минераль-
ных и органических удобрений (подкормку про-
изводить через каждые 2 педели). В зимнее
время поливать следует умеренно. Каждый год
весной растение надо пересаживать в свежую
землю. Растения весеннего черенкования зацве-
тают в первый год летом.
ГИАЦИНТ — луковичное растение семейства
лилейных с душистыми цветками, простыми или
махровыми, собранными в колосовидную кисть и
имеющими разнообразную окраску. Родина —
Малая Азия, Северная Африка, Южная Европа.
Гиацинт является лучшим выгоночным расте-
нием. Для выгонки приобретают крупные, хоро-
шо созревшие луковицы. Сажают их осенью по
одной луковице в старые хорошо вымытые
горшки диаметром 9 см, наполненные рыхлой
супесчаной почвой. Верхушка луковицы долж-
на находиться на одном уровне с краями горшка,
а луковица на 2/3 посажена в землю. Горшки с
посаженными луковицами прикрывают бумаж-
ными колпаками и содержат в
помещении при температуре от
+6° до +10°. Растения поли-
вают умеренно холодной водой.
Луковицы укореняются в тече-
ние 2—3 месяцев. Когда ростки
достигнут Юслг высоты, колпак
снимают и горшок ставят на
подоконник, постепенно при-
учая растение к свету, хорошо
поливают и до распускания бу-
тонов систематически опрыски-
вают водой. Температура в этот
период должна быть -|-15о—
+20°. Через каждые 5 дней вно-
Гиацинт махровый. —>
— 133 —
еят подкормки из смеси минеральных удобрений.
При комнатной культуре гиацинта цветение на-
ступает через 3 месяца после посадки луковицы.
ГИГИЕНА В БЫТУ. Основа гигиены быта —
чистота и порядок, создаваемые в жилище и сис-
тематически поддерживаемые всеми членами семьи.
Чтобы воздух всегда был чистым, помещение
необходимо хорошо проветривать, открывая ок-
но или форточку на 30 минут не менее 3 раз в
день: утром (после сна), при уборке помещения
и перед сном. Для быстрого' и основательного
проветривания хорошо устроить сквозняк, одно-
временно открывая противоположные окна и
двери. В зимнее время при печном отоплении
целесообразно приурочивать проветривание ко
времени топки печей.
Одежду, одеяла и другие мягкие предметы
нужно возможно чаще выколачивать и чистить
щёткой на открытом воздухе; при одновремен-
ном проветривании и облучении их солнечными
лучами уничтожаются микроорганизмы, в том
числе и болезнетворные. Ковры и портьеры хо-
рошо чистить пылесосом. Уборка полов должна
производиться влажной тряпкой или увлаж-
нённой щеткой (см. Уборка квартиры).
В жилых помещениях должна по возможности
поддерживаться определённая температура воз-
духа (от -|-18о до 4-20°) и определённая относи-
тельная влажность (от 35 до 60%). При стирке
и сушке белья в воздух выделяется большое ко-
личество влаги (с 1 кг белья испаряется 1 кг
воды), поэтому, если нет домовой прачечной,
стирать бельё следует не в жилых помещениях,
а в ванной комнате и сушить его во дворе, в спе-
циально отведённых для этой цели местах. Не
следует также готовить пищу в жилых комнатах,
так как, помимо загрязнения воздуха, при кипе-
нии выделяется значительное количество влаги
(при нагревании воды до кипения в трёхлитровой
кастрюле выделяется около 500 г водяных па-
ров в час).
Не рекомендуется окрашивать степы сплошь
масляной краской, так как при этом ухудшается
воздухообмен в комнате. Наиболее гигиеничны
чистые ровные степы, покрытые клеевой краской
светлых тонов или мелом; панель можно окра-
сить и масляной краской (см. Малярные работы).
Растения, при хорошем уходе за ними, не
только украшают помещения, но и способствуют
очищению и оздоровлению воздуха. Однако они
не должны мешать проникновению в помещение
света.
В создании гигиенических условий большое
значение имеет подбор мебели; следует избегать
громоздкой, тяжёлой мебели.
Необходимо следить за тем, чтобы в жилище
не появились насекомые: мухи, клопы, тара-
каны и др.; для борьбы с ними имеются доста-
точно эффективные средства, которые можно
и следует применять самим (см. Дезинсекция).
Большое значение для правильной организа-
ции быта имеют определённый порядок и режим
поведения, установленные для всех членов
семьи. Необходимо регулярно мыться в бане,
принимать душ, ванну, менять бельё (постельное
и нательное), переодеваться после работы в чис-
тую одежду и обувь, хранить рабочую и верхнюю
одежду вне жилых помещений. Особенно важно
строго соблюдать время отхода ко сну и время
подъёма. Длительность сна в зависимости от воз-
раста различна (см. Сон). С самых ранних лет
следует приучать детей к гигиене.
Личная гигиена включает уход за полостью
рта, в частности за зубами, за волосами, -кожей
(см.); особенно важно следить за руками, кото-
рые часто загрязняются и могут стать источни-
ками попадания в организм (через рот или по-
вреждения кожи) болезнетворных микробов. Мыть
руки следует всегда перед едой, после посещения
туалета, после работы, после прихода с улицы
и т. д. При мытье рук необходимо обращать вни-
мание на тщательное удаление грязи из-под ног-
тей (см. Ногти). Руки после мытья нужно насухо
вытереть. Не менее важен уход за ногами. Неоп-
рятное содержание ног, редкое мытьё их, ношение
грязных носков (чулок) способствуют развитию
потливости (см.), нередко приводящей к опре-
лостям и потёртостям (см.).
ГИМНАСТИКА — специально подобранные и
правильно выполняемые физические упражне-
ния с целью сохранения и укрепления здоровья,
всестороннего и равномерного физического раз-
вития, формирования и совершенствования дви-
жений человека. Существуют также особые уп-
ражнения для предупреждения и исправления
недостатков осанки и движений, лечения и восста-
новления нарушенных и ослабленных функций
организма. В зависимости от цели применения
различают 3 группы гимнастики. Основная
гимнастика, в которую включается и ги-
гиеническая, имеет целью общую физическую под-
готовку. Она является главным средством общей
физической подготовки детей в яслях и детских
садах, мальчиков и девочек, юношей и девушек
в школах и вуз ах, взрослых людей среднего и стар-
шего возраста в групповых и индивидуальных
занятиях. Вспомогательная г и м н а с-
т и к а делится на несколько видов: а) спортивно-
вспомогательная — для общей и специальной фи-
зической подготовки спортсмена; её содержание
и формы определяются особенностями того или
иного вида спорта (гимнастика легкоатлета, борца,
пловца, боксёра, штангиста, футболиста и т. д.);
б) лечебная гимнастика — вспомогательное, а
нередко и главное средство лечения различных
заболеваний и отклонений в организме человека;
в) гимнастика на производстве — групповые
упражнения у рабочего места перед началом
рабочего дня (вводная гимнастика) и в специ-
альных перерывах среди работы (физкультурная
пауза); её цель — укрепление здоровья и повыше-
ние производительности труда рабочих. С п о р-
т и в н ы е виды гимнастики включают собственно
спортивную гимнастику, акробатику и художе-
ственную гимнастику. Эти виды гимнастики ста-
вят своей непосредственной целью специализацию
и совершенствование в избранном виде спорта,
систематическую подготовку к соревнованиям
и участие в них.
Наиболее широко распространена основная
гимнастика. Она отличается богатством и раз-
нообразием средств и приёмов, доступностью
для всех людей независимо от возраста, пола,
уровня подготовленности и состояния здоровья.
Все движения в ней наиболее естественны и эко-
номны. Ею можно заниматься в любом чистом
и проветренном помещении, в поле, на лугу,
в лесу, не только в группе, но и самостоятель-
но, руководствуясь указаниями книг, брошюр и
пособий по гимнастике. Большое распростране-
— 134 —
иие получила гигиеническая гимнастика по радио,
которой регулярно занимаются миллионы совет-
ских людей обоего пола и всех возрастов (см.
Зарядка). В дополнение к утренней гимнастике
рекомендуется заниматься гимнастикой на про-
изводстве по месту работы. О построении этих
занятий надо советоваться со специалистами
(преподавателем школы, вуза, инструктором пар-
ка культуры и отдыха и других физкультур-
ных учреждений), а также пользоваться специ-
альной литературой, примерный список которой
приводится ниже. Необходимы также консульта-
ции с врачом.
Литп.: Вопросы гимнастики. Сборник* материалов Все-
союзной конференции по гимнастике, М., 1949; Гимна-
стика, М., 1952; Гимнастика, под общ. ред. А. М. Шлё-
мпна, М., 1954; Основная гимнастика для женщин, под
общ. ред. Л. П. Орлова, М., 1955; Журавлев Е. П.,
Я н а н и с С. В., Ежедневная гимнастика для мужчин,
4 изд., М., 1954; И л ь и н В. П., Гимнастика для средне-
го и пожилого возраста, М., 1947; Я б л о н о в с к и й
И. М., Физическая культура в пожилом возрасте, М.,
1954; С а р к и з о в - С е р а з и н и И. М., Путь к здо-
ровью, силе п долгой жизни, М., 1954; Мирский
Л. М., Гимнастические упражнения общеразвивающего
характера, М., 1947.
ГИПЕРТОНИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ — одно из
распространённых заболеваний системы крово-
обращения, основным симптомом которого яв-
ляется повышенное кровяное давление (гиперто-
ния). Гипертоническая болезнь обусловливается
повышенным длительным напряжением (тонусом)
кровеносных сосудов и сужением просвета мел-
ких артерий. Нервные потрясения, неправильный
(с точки зрения гигиены) образ жизни, умствен-
ное перенапряжение и другие причины вызы-
вают раздражение высших нервных центров
(коры головного мозга), регулирующих при
посредстве периферических нервов сосудистый
тонус; в результате повышается кровяное давле-
ние. Повышенным считается давление, когда
максимальное (верхнее) превышает 140 мм ртут-
ного столба, а минимальное (нижнее) — 90 мм.
При гипертонической болезни обычно обнаружи-
вается напряжённый (трудно сжимаемый) пульс.
Больной жалуется на головные боли, головокру-
жение, приливы крови к голове, сердцебиение,
боли в сердце, плохой сон, ослабление трудоспо-
собности. Известно несколько стадий гиперто-
нической болезнц: функциональная, преходящая
(когда сосуды больного еще не изменены), скле-
ротическая (органическая), устойчивая, когда
в сосудах больного появляются органические
(склеротические) изменения.
Гипертоническая болезнь — хроническое забо-
левание, длящееся 10—20 и более лет, с периоди-
ческими улучшениями в зависимости от условий
жизни и лечения. При современных методах ле-
чения гипертоническая болезнь, особенно в функ-
циональной стадии, может быть совершенно изле-
чена. Для предупреждения гипертонической бо-
лезни нужно устранять причины, вызывающие
спазм сосудов и повышение их тонуса, укреплять
нервную систему (вести регулярный образ жиз-
ни, строго соблюдать режим отдыха и спа, избе-
гать переутомления, избыточного питания, за-
ниматься физкультурой и спортом, совершать
прогулки). Для предупреждения перехода функ-
циональной стадии в склеротическую нужно
строго соблюдать режим дня и назначенную врачом
диету, оберегать нервную систему от перенапря-
жения, не курить и нс употреблять алкогольных
напитков. Лекарства, понижающие кровяное
давление, расширяющие кровеносные сосуды и
успокаивающие нервную систему, назначаются
врачом. Все больные должны быть на учёте в
поликлинике.
ГЛАЖЕНИЕ белья и верхней одежды произ-
водится различными утюгами. Наиболее удобны
электрические утюги, особенно с терморегулято-
ром и подпаривателем, исключающим необходи-
мость предварительного увлажнения (см. Утюг).
Так как разные ткани (хлопок, шерсть, нату-
ральный и искусственный шёлк и др.) не одинако-
во выдерживают нагревание, то при глажении
утюг нагревают по-разному: наиболее слабо для
глажения вещей из искусственного шёлка; не-
сколько сильнее для вещей из натурального шёл-
ка и шерсти; наиболее горячим утюгом гладят
хлопчатобумажные и льняные изделия. Гла-
дить лучше всего при дневном свете и на специ-
альной гладильной доске (см. статью Доска для
глажения).
Хлопчатобумажное и льняное бельё увлаж-
няют, опрыскивая водой с помощью пробкооп-
рыскивателя (см.) или пульверизатора. После
увлажнения бельё свёртывают так, чтобы более
толстые части вещи оказывались внутри, и дают
ему отлежаться около 2 часов. Прямые вещи —
скатерти, простыни, наволочки и др.— после ув-
лажнения следует потянуть (вдвоём) и, свернув,
дать отлежаться. Гладить с лица. Накрахмален-
ное бельё гладят менее горячим утюгом, чем
обычное бельё.
Шерстяные вещи увлажняют сильнее, чем
хлопчатобумажные, или гладят через влажное
полотно. Влажная ткань при нагревании раз-
мягчается, делается менее упругой, её легче рас-
тянуть и придать ей нужные размеры и форму.
Под утюгом влажную ткань следует хорошо про-
сушить во избежание усадки ткани в дальней-
шем. Некоторые шерстяные вещи можно гладить
с изнанки, без влажного полотна. Крепы и ткани
с выпуклым рисунком гладят сухими, ткани
из искусственных волокон гладят с изнанки
не сильно нагретым утюгом. О глажении бархата
см. статью Бархат, о глажении тканей из синте-
тических волокон см. статью Капроновые ткани.
Вещи из шёлка гладят сухими или немного
недосушснными, с изнанки или через сухую
хлопчатобумажную ткань. Однако педосуши-
вание вещей (в швах и других толстых частях)
может привести к тому, что при глажении вещь
неравномерно вытянется и в некоторых случаях
приобретёт некрасивый металлический блеск.
Чтобы уничтожить блеск, вещь надо смочить,
отжать и подержать некоторое время над паром,
а затем высушить и снова выгладить через какую-
либо ткань или с изнанки. Сухими гладят обыч-
но подкладочные ткани (сатин, саржу и др.), так-
как от увлажнения они теряют блеск; кроме того,
на некоторых подкладочных и шёлковых тканях
(например, на чесуче) от смачивания образуются
водяные пятна. Чесучу гладят с изнанки в сухом
виде, предварительно расправив складки и раз-
мяв её в руках.
Залоснённые места отпаривают через влажную
льняную ткань (например, через парусину).
Эту ткань смачивают водой, отжимают, наклады-
вают на отпариваемое место и проглаживают
горячим утюгом.
Глажение мужской сорочки следует начинать с ворот-
ника (см. па вклейке рис. 5, 6): предварительно отвер-
— 135 —
нув воротник, нужно закруглить его с помощью утюга.
Затем выгладить плени сорочки (рис. 7) и обшлага рука-
вов, отвернув их и закруглив утюгом (рис. 8). Выгла-
дить рукав,сложив его вдвое по шву, соответствующему
боковому шву сорочки (рис. 9). Выглаженный рукав сло-
жить таким образом, чтобы манжета плоско лежала на
столе (рис.10). После этого гладят спинку сорочки и за-
кладывают складку, если она есть (рис. 11). В последнюю
очередь гладят перёд сорочки (рис. 12). Выглаженную
сорочку рекомендуется складывать в следующем порядке:
сложить сорочку втрое (вдоль), чтобы наметить линию
сгиба (рис. 13); положить сорочку так, чтобы перёд лежал
на столе, сложить бока по линии, намеченной по плечу,
и подложить под рукав закруглённую нижнюю пройму
(рис. 14); положить под бок выдающуюся часть рукава
(рис. 15) и окончательно сложить сорочку (рис. 16).
ГЛИНТВЕЙН (от немецких слов: «глюеп» —
пылать и «вайи» — вино) — горячий напиток,
приготовленный из красного вина с сахаром и
специями. Приводим один из наиболее типичных
рецептов приготовления глинтвейна: для полу-
чения 1 стакана глинтвейна надо прокипятить, а
затем процедить 180 г красного сухого столового
вина вместе с сахаром (20 г), корицей, гвоз-
дикой, мускатным орехом (по 0,2 г) и лимонной
цедрой. После этого можно добавить коньяк
(20 г) и положить ломтик апельсина или лимона.
ГЛИСТЫ (гельминт ы) — паразитические
черви, объединяемые в группы круглых, лен-
точных червей и сосальщиков; вызывают забо-
левания у человека и животных—т. и. гель-
минтозы.
Круглые глисты. У человека наиболее часто
встречаются аскариды, острицы, власоглавы и
реже трихинеллы (трихины).
Аскариды — крупные черви, длиной 15—
40 см; обитают в топких кишках человека.
У больных понижается аппетит,наблюдаются тош-
нота, плохой сон, раздражительность, иногда
поносы, боли в животе, в редких случаях заку-
порка (непроходимость) кишечника.
Острицы — маленькие черви, длиной 3—
12 мм; обитают в толстых кишках. Выползая
наружу, они вызывают зуд и расчёсы в заднем
проходе, около которого откладывают яйца.
Власоглавы — тонкие черви, длиной 30—
35 мм, обитают в слепой и толстой кишках. Яйца
их выделяются с испражнениями человека.
Чаще круглыми глистами болеют жители сель-
ской местности, если почва приусадебных участ-
ков, огородов и т. п. загрязняется нечистотами.
Заразиться яйцами можно и через свежие овощи
(немытые), через мух, переносящих их па лап-
ках и крыльях на пищевые продукты, при игре
детей с землёй и т. и. Через загрязнённые руки
и пищевые продукты может происходить само-
заряжение острицами.
Предохранение продуктов от загрязнения и
от мух, обмывание сырых овощей и фруктов,
чистота рук (мытьё их перед едой) предупреждают
заражение глистами. Для предупреждения само-
заряжения острицами рекомендуется обмывание
заднего прохода после дефекации, перед и после
сна и смазывание счю вазелином; рекомендуется
также при наличии остриц спать в трусах, де-
тям на ночь одевать рукавички.
Трихинами человек заражается через
свиное мясо (чаще ветчину), в котором находят-
ся личинки трихин. Попав в кишечник человека,
трихины проникают в стенки кишок, откуда с
кровью и лимфой попадают в мышцы. Трихины
вызывают тяжёлое заболевание с высокой темпс-
Глисты: 1 — аскарида (2/3 натуральной величины); 2 — власоглав (2/3 натуральной величины); 3— личинки трихин
в мышцах (увеличено в 40 раз); 7— острицы (натуральная величина); 5 — широкий лентец, зрелые членики (2;3 нату-
ральной величины); 6—карликовый цепень (2/3 натуральной величины); 7—бычий цепень (2/3 натуральной величины).
Глажение блузки: 1 —воротника; 2 — спинки; 3 —полочки; 4 —оборки. Глажение мужской
сорочки: 5, 6 — воротника; 7 — плеча; 8 — обшлага рукава; 9, 10 — рукава; 11 — спиикц; 12 — переда
(передних полок); 13—16 — складывание сорочки. Утюжка пиджака: 17 — воротника; 18 —рука-
ва; 19 — груди; 20, 21 — спинки; 22 — полы; 23 — борта; 24 — подкладки. Утюжка брюк: 25 — брйочи-
ны; 26 — пояса (обглаживается кругом).
К ст. Глажение.
Породы голубей: 1 — дутыш немецкий; 2 — сизый голубь; 3 — монах; 4 — севастопольский туче-
рез; 5 — московский чистый белопоясый; 6 — московский голубь мира; 7 — чернопегий турман; 8 — бу-
харский; 9 — космач: 10 — мраморный якобин; 11 — трубастый; 12 — чайка английская; 13 — почтовый
голубь.
К ст. Голуби.
ратурой, сильными болями в животе, мышцах,
со рвотой, поносами. Предупредить заболевание
можно, если употреблять в пищу хорошо прова-
ренную или прожаренную свинину, ветчину от
свиней, проверенных на бойнях.
Ленточные глисты. Из этих паразитов у лю-
дей чаще всего встречаются: бычий цепень, свиной
цепень, широкий лентец, цепень карликовый.
В организм человека попадают обычно личинки,
превращающиеся затем в его кишечнике во
взрослых особей. Они имеют головку, которой
присась|раются к стенке кишечника, и большое
количество члеников, содержащих яйца. Б ы-
ч и й цепе н ь имеет длину 4—6 ж; человек
заражается им через мясо (мышцы), в котором
находятся личинки глиста. Свиной цепень
имеет до 2 м длины; человек заражается личин-
ками, находящимися в мясе (мышцах) свиньи.
Широкий лентец — длиной до 6—10 м\
личинки его находятся в мясе (мышцах) речных
рыб. Эти глисты вызывают боли в животе, поно-
сы, малокровие, общую слабость. Для предуп-
рсждения_заболевания нужно употреблять мясо
и рыбу хорошо прожаренными или проварен-
ными. Карликовый цепень — длиной
3—5 см. Заражение, симптомы и профилактика
те же, что для круглых червей. Болеют чаще
всего дети.
Эхинококк обитает в кишечнике животных,
чаще всего собак. Люди заражаются от собак
и кошек, которые выделяют яйца с испражне-
ниями. Из яиц эхинококка, попавших в кишечник
человека, выходят зародыши, которые проникают
в кровеносные сосуды. С кровью они разносятся
во внутренние органы человека, чаще в печень,
вызывая тяжёлое заболевание. Для профилакти-
ки очень важно соблюдать чистоту рук, особен-
но при наличии домашних животных.
Сосальщики— маленькие глисты, обитают в
кишечнике, жёлчных путях и жёлчном пузыре
рыб и человека, вызывая у него иногда тяжёлое
заболевание. Источником заражения являются
рыбы (их мясо) Сибири и Дальнего Востока.
Поэтому нельзя употреблять в пищу сырую и
плохо проваренную рыбу.
Для изгнания глистов применяются различ-
ные противоглистные средства. Принимать их
следует только по назначению врача, когда уста-
новлено, какими глистами заражён человек.
ГЛИЦЕРИН— прозрачная, бесцветная, вяз-
кая жидкость сладкого вкуса; хорошо смеши-
вается с водой и спиртом. Обладает способностью
обезвоживать кожу, поэтому для смягчения кожи
глицерин применяется в разведённом виде. Нераз-
ведённый глицерин можно втирать только во
влажную кожу, а также смазывать им веснушки:
кожа отшелушивается и веснушки бледнеют.
Глицерин входит в состав туалетных вод, мазей
и масок для лица. Для умывания при сухой
коже лица также можно пользоваться глицери-
ном (1 ст. ложка на стакан воды). Кроме того,
чистый глицерин применяется для выведения
пятен с одежды [см. Пятна (выведение)].
Душистый глицерин представляет
собой смесь глицерина, спирта и воды. Приме-
няется для смазывания кожи рук (после мытья);
смягчает кожу, делает её гладкой.
ГЛУХАРЬ — крупная лесная дикая птица;
вес садоца достигает 6,5 кг, самки — вдвое мень-
ше. В кулинарии используется так же, как и
другая крупная дичъ (см.).
ГОБЕЛЕН— художественное декоративное
тканое изделие или ткань, используемые как
настенный ковёр, картина или панно, а также
для изготовления портьер, обивки мебели и т. п.
Различают гобелены подлинные, или ручные, и
машинные, отличающиеся по способу выра-
ботки, внешнему виду и художественной цен-
ности.
Характерным признаком подлинного гобелена
является наличие на изнанке узелков, переходов
и свободных копчиков нитей цветных утков,
не обрезаемых коротко для большей прочности
гобеленов.
Название «гобелены» подобные ткани получи-
ли от французской королевской мануфактуры,
учреждённой в 1662 в Париже, в квартале Гобе-
ленов (квартал именовался по фамилии Гобеле-
нов — мастеров, красильщиков пряжи для про-
изводства гобеленов, работавших здесь с 15 ве-
ка). Подлинные гобелены воспроизводили слож-
нейшие композиции на исторические, мифологи-
ческие, религиозные и бытовые темы, пейзажи,
архитектуру, портреты и т. п. Производство под-
линных гобеленов во Франции и других странах
почти полностью прекратилось еще в начале 20
века ввиду сложности их изготовления и доро-
говизны. Подлинные гобелены имеют музейную
ценность и в быту встречаются очень редко/
Подлинные гобеленовые панно для стен обыч-
но делают па плотной холщёвой подкладке; в
нескольких местах на неё настрачивают продоль-
ные полосы из такого же материала, чтобы ткань
самого гобелена не рвалась под действием собст-
венного веса. Гобелены необходимо систематиче-
ски очищать от пыли и, по крайней мере, 1 раз
в год осторожно проветривать и просушивать
на солнце.
Машинные гобелены представляют собой узор-
чатые декоративные ткани (см.), вырабатываемые
на механических многочелночных ткацких стан-
ках с машинами Жаккарда не менее чем из двух
основ и нескольких утков.
Гобелены машинной выработки имеют следую-
щие характерные признаки: наличие на изнанке
ткани продольных полос из цветных нитей корен-
ной основы; отсутствие па изнанке ткани узелков,
переходов и свободных кончиков нитей цветных
утков; повторяемость рисунка по длине ткани.
После отделки машинные гобелены разрезают
на отдельные куски или продают в требуемом
метраже для последующего раскроя — на обивку
мебели, портьеры и т. п. Гобеленовые ткани —
наиболее прочные и износоустойчивые обивочные
декоративные ткани. Их целесообразно употреб-
лять для обивки тяжёлой крупной мягкой мебе-
ли (кресла, диваны, оттоманки, диваны-кровати
и кресла-кровати).
Гобелены можно стирать в домашних условиях,
но лучше отдавать их в химическую чистку.
Обычную чистку гобеленов (настенных панно и
мебельной обивки) производят пылесосами, а
портьеры, кроме того, вытряхивают.
ГОВЯДИНА — мясо крупного рогатого скота.
Делится на 3 сорта. К первому относятся спин-
ная, грудная части, филей, оковалок, кострец
и огузок. Во второй сорт входят лопаточная и
плечевая части, а также пашина. К третьему сор-
— 137 —
ту относятся зарез, передняя и задняя голяшки
(см. вклейку к с г. Мясо).
Цвет мяса молодняка — светло-красный, взрос-
лого скота — светло-жёлтый или красный, ста-
рых животных — тёмно-красный.
Для прозрачных бульонов и большинства су-
пов лучшими частями считаются огузок с костью,
которую называют «сахарной», а также задняя
часть костреца, оковалок с костью, плечевая
и лопаточная части туши. Для щей и борща тре-
буется более жирное мясо (передняя часть гру-
динки, т. паз. «чёлышко»). Для менее жирного
борща или щей можно использовать заднюю часть
грудинки. Из голяшки варят суп, однако следу-
ет учитывать, что эта часть туши варится доль-
ше и нередко суп из голяшки приобретает специ-
фические запах и клейкость, характерные для
студней. Готовят супы также из рёберного раз-
дела лопаточной части туши и пашины.
Жареные мясные блюда наилучшего вкуса го-
товят из вырезки, филея, внутренней части костре-
ца (т. наз. «ссека»), верхней части оковалка, а
также антрекота (мякоти, расположенной вдоль
спинных позвонков).
Тушёное мясо можно приготовить из наруж-
ной части костреца и из передней части грудин-
ки. Беф-строгапов — из внутренней части ко-
стреца и верхней части оковалка.
Для рубленых изделий: котлет, битков, зраз,
тефтелей, рулета, для фаршей и начинок можно
использовать такие части мяса, как нижняя
часть оковалка, огузок, плечевая часть, пашина,
мякоть с голяшки и зареза. Мякоть голяшки и
зареза требует дополнительного размягчения —
её необходимо лишний раз пропустить через
мясорубку. Для приготовления студией идёт
голяшка.
ГОЛОВНАЯ БОЛЬ сопровождает многие за-
болевания: малокровие, опухоли мозга, гиперто-
ническую болезнь, инфекционные заболевания
и т. д.; часто сопутствует расстройствам функции
желёз внутренней секреции, у женщин нередко
связана с менструальным и климактерическим (схг.
Климактерий) периодами. Причинами головной
боли могут быть также нарушения привычного ре-
жима, переутомление, волнения, злоупотребле-
ние алкоголем, половые излишества. В случае
упорных головных болей следует прежде всего
обратиться к врачу. Правильная организация
жизни больного (регулярное питание, достаточ-
ный сон в хорошо проветриваемом помеще-
нии, прогулки, водные процедуры, лечебная гим-
настика) помогает ослабить или совсем лик-
видировать головную боль у здорового чело-
века. Во время приступа головной боли хорошо
помогают болеутоляющие средства: фенацетин,
аспирин, пирамидон, а также кофеин и люми-
нал. Можно рекомендовать также горячие нож-
ные ванны, холод или тепло на голову, массаж
волосистой части головы и задней поверхно-
сти шеи.
ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ бывают мужские, жен-
ские и детские. Зимние и осенние головные убо-
ры должны защищать голову от холода (обла-
дать хорошими теплозащитными свойствами),
летние и весенние — от солнца и жары (обладать
солнцезащитными свойствами и воздухопрони-
цаемостью). Мужские головные уборы делаются
более или менее установившихся типов: фураж-
ки, кепи, фетровые и соломенные шляпы, шляпы
из искусственного волокна «под соломку», па-
намы, меховые шапки разных фасонов, тюбетей-
ки, береты. Женские головные уборы гораздо
разнообразнее как по используемому материалу,
так и по фасонам. Распространены жёсткие и мяг-
кие фетровые шляпы, различные береты, меховые
и пуховые шапочки, соломенные шляпы, вязаные
и тканые платки головные (см.), косынки и т. д.
Наиболее разнообразны по материалам летние
головные уборы; их делают из полотна, пике,
панамы, ситца, из тех же тканей, что платье
или юбка.
Головные уборы для детей младшего возраста
одинаковы для мальчиков и девочек: летом пре-
имущественно панамки,зи-
мой — шапки-ушанки, а
также эскимоски (для маль-
чиков), капоры (для дево-
чек) и др. Головные уборы
для мальчиков школьного
возраста — кепи и фураж-
ки — выпускаются тех же
фасонов, что и мужские. Головные уборы для
девочек школьного возраста отличаются от жен-
ских головных уборов большей простотой.
Головной убор подбирают к лицу, учитывая
цветовое сочетание всего костюма. При удли-
ненном носе рекомендуется
шляпа, берег и т. д., нави-
сающие над лбом (рис. а,
справа — рекомендуемая,
слева — нерекомендуемая
форма головного убора).
При вздёрнутом носе—от-
крытая шляпа (рис. б,
справа—рекомендуемая, слева—нерекомендуемая
форма головного убора). Если лицо узкое, то шля-
па нужна с низкой тульёй и широкими полями,
для полного лицалучше шляпа с высокой тульёй и
маленькими полями. Не сле-
дует стараться скрыть поля-
ми шляпы очки, это только
ухудшит внешний облик.
К крупному мужскому лицу
с выдающимися скулами
зимняя шапка рекомендует-
ся из пушистого меха (ри-
сунок в, справа — рекомендуемая, слева—нере-
комендуемая форма головного убора).
Некоторые женские и детские головные уборы
можно сделать самим. Для летних шапочек мож-
но использовать соломку от старой шляпы, пред-
варительно распоров её и выкрасив. Красится
соломка так же, как ткань или фетр, только ки-
тайскую соломку перед окраской нужно обяза-
тельно прокипятить.
Выкройки, помещённые ниже, даны с добавле-
нием на швы; в тех выкройках, где нет прибавки
на швы, это оговорено в тексте.
Размер готовой фетровой шляпы любого фасо-
на можно увеличить или уменьшить на 1—2 см\
для этого нужно отпороть подшитую по краю
шляпы ленту и пришить снова более свободно
или стянуть её. Фетровую шляпу с гладкой го-
ловкой можно растягивать на штумне (болванке),
перед растягиванием шляпу спрыскивают с из-
нанки водой. Шляпа, имеющая определённый фа-
сон, растягивается только сзади (от уха до уха).
Переднюю половину растягивать и стягивать
нельзя, так как шляпа от этого потеряет фасон.
— 138 -
Рис. 1. Чалма.
Чтобы сделать головной
убор, нужно прежде всего
снять мерку с головы:
обвести сантиметр вокруг
головы по самой выпуклой
затылочной части и сере-
дине высоты лба (сред-
ний размер 56—57 см).
Изготовление головных
уборов.
Головные уборы для
женщин и девочек. Шапоч-
ки с плоской головкой
делают, используя в ка-
честве болванки кастрюлю
подходящего размера; шляпу с круглой голов-
кой делают на штумпе. Для головных уборов
из мягкой материи сначала делается основа, или
т. наз. формочка, из туго накрахмаленной марли.
Марля крахмалится следующим образом: 1 ст.
ложку (с верхом) картофельной муки развести в
небольшом количестве холодной воды и понемно-
гу подливать кипяток до получения массы густоты
жидкой сметаны. В крахмал опустить сухую
марлю. После того как марля пропитается крах-
малом, не отжимая, натянуть её на раму (марля
должна быть ровно растянута) и дать высохнуть.
Для получения более жёсткой основы накрахма-
ленную марлю натягивают на раму вдвойне. Гла-
дить накрахмаленную марлю не нужно. Если
шляпа делается из тонкой просвечивающей ткани
(шёлк, капрон и т. д.), то марлю красят в цвет
ткани, прибавляя в разведённый крахмал цветную
тушь. Любой оттенок можно получить, смешав
тушь разного цвета (например, если к фиоле-
товой туши добавить несколько капель крас-
ной, получится сиреневый цвет). Из накрахмален-
ной марли выкраивают основу, которую обтяги-
вают любым материалом (сукно, мех, бархат
и т. д.).
Основа делается следующим образом: штумпу
или кастрюльку поставить на накрахмаленную
марлю, обвести карандашом дно и вырезать круг.
Затем отрезать косую полоску марли, примерно
15 см шириной (может быть шире или уже, в за-
висимости от фасона), и положить её вокруг штум-
пы так, чтобы шов получился на том месте, где
по фасону шляпы будет наиболее глубокий вы-
рез. Если край шляпы будет ровный, без выреза,
то шов делается сзади. Наложенную на штумпу
полосу заколоть булавками, а затем зашить.
Шов делается по прямой нитке. На верхней части
полосы заложить складочки, пришить к ней вы-
резанный ранее круг и отгладить утюгом. Затем
отметить середину переда. Если шапочка оди-
наковая с двух сторон, то у шапочки, надетой
на штумпу, следует выре-
зать только одну сторону,
затем снять шапочку со
штумпы, сложить пополам
и по вырезанной стороне
подкроить другую сторо-
ну. К низу подшить про-
волоку или ленту (ленту
можно заменить полоской
из того же материала). На
подготовленной таким об-
<— Рис. Берет.
Рис. 3. Чертёж выкройки берета: а — верхний
б — нижняя часть.
разом накрахмаленной основе делают шляпу .Что-
бы при изготовлении шляпы не испортить матери-
ала, лучше сделать пробный образец из марли.
Ч а л м а (рис. 1) делается из материала, кото-
рый хорошо ложится складками, а также из
меха с топкой кожевой тканью (мездрой). На
гладкой накрахмаленной основе материал драпи-
руется по желанию, затем уложенные складки
прикрепляются к основе нитками.
Берет ы могут быть круглые, сшитые из
клиньев, мягкие, жёсткие, со стойкой и т. д.
из различных материалов (меха, соломки, фетра,
сукна, панамы и т. д.).
Рис. Чертеж выкройки корейского берета: а — верх-
няя часть; б — нижняя часть.
1) Обыкновенный берет (рис. 2). Вырезать из
материала 2 одинаковых круга диаметром при-
мерно 27 см (по желанию можно увеличить или
уменьшить). На одном круге вырезать посередине
круглое отверстие на 1—1,5 см меньше,чем окруж-
ность головы. Затем оба круга сложить лицом
к лицу и сшить по изнанке. Шов разгладить на
2 стороны. Крап, прилегающий к голове, обшить
бейкой (косой полоской).
2) Берет на жёсткой основе (рис. 3). Из мате-
риала вырезать 2 круга. Один круг делается, как
для обыкновенного берета, на втором круге круг-
лое отверстие вырезается ближе к одной стороне.
Внутрь готового берета вложить такой же берет
Рис. 5. Чертёж выкройки панамы с полями, выкроен-
ными вместе с головкой: а — передний клин; б боко-
вой клин; в — задний клин.
— 139 —
Рис. 6. Чертёж выкройки панамы с выкройными полями:
а — поля; б — передний клин; в — боковой клин; г —
задний клин; д — косая полоска, идущая по линии со-
единения полей с панамой.
из накрахмаленной марли (подкладка не делает-
ся). К краю, прилегающему к голове, пришить
стойку (длина окружности головы плюс 1—2 см),
с внутренней стороны стойка подшивается лентой.
3) Двухсторонний берет. Сшить 2 одинаковых
обыкновенных берета из2 разных по цвету тканей,
вложить один в другой и соединить обшив-
кой или стойкой (из ткани тех же цветов).
Нижний круг можно вырезать ближе к
одной стороне. Носят такой берет налицо
и наизнанку.
4) Корейский берет (рис. 4) делается из
сукна, бархата, меха и т. д. Вырезать
2 круга: диаметром 30 см и 27 см. На боль-
шем круге от середины к затылку заложить
вытачку шириной 7 см. Ширину вытачки
можно менять: чем больше вытачка, тем
будет меньше берет. Готовый круг с за-
строченной вытачкой должен быть по раз-
меру одинаков со вторым кругом. Корей-
ский берет сшивается, как обыкновенный берет
(описание см. выше).
Панама — летняя широкополая шляпа; де-
лается из соломки, белого войлока, полотна, пи-
ке и т. д. Поля у панамы могут быть самых раз-
личных размеров, а головки — разной формы:
круглые, плоские, остроконечные, высокие и низ-
кие. Панаму можно надеть к платью, сарафану и
Рис. 7. Чертёж выкройки детской панамы.

юбке с кофтой. К плащу панаму можно
сделать из той же ткани, из которой сшит
плащ. В этом случае панаму лучше сде-
лать из клиньев с полями, выкроенными
вместе с головкой. Клинья для такой па-
намы должны быть длинные, расширяю-
щиеся книзу (рис. 5). При раскрое панамы
материал надо сложить вдвое, лицом к
лицу и по выкройке вырезать кдинья так,
чтобы получилось 3 клина на одну сто-
рону, 3 — на другую. Так же скроить под-
кладку. Сшить отдельно верх панамы и
подкладку, разгладить, вложить получив-
• шисся шапочки одну в другую и состро-
чить по краю (4—5 см оставить незастрочен-
ными, чтобы вывернуть панаму налицо).
Поля отгладить, прометать 4—5 рядов с
интервалом между рядами в 6—7 мм и
прострочить па машине (начиная с того ме-
ста, где выворачивалась панама).
Панама с полями, выкроенными отдельно от
головки (рис. 6), состоит из 6 клиньев, полей
и полоски. Сложить материал вдвое лицом к ли-
цу и выкроить 3 двойных клипа и поля (верх
и низ полей можно сделать из ткани разных
цветов); подкладка делается только под голов-
ку (6 клиньев). Сшить отдельно клинья пана-
мы и подкладки, получившиеся шапочки вло-
жить одну в другую изнанкой внутрь. Поля сло-
жить лицом к лицу, сметать по
краю, простро-
Рис. 8. Панама-косынка: а — внутренний край полей
с надсечками; б — поля с пришитой к ним полоской
(стойкой).
чить, вывернуть, прометать кругОхМ в несколько
рядов, отгладить, отстрочить по промётанным
рядам па машине, пришить к головке швом на
лицевую сторону. По шву с лицевой стороны про-
ложить ленгу или косую полоску из того же ма-
териала, что и панама, и пристрочить с обеих
сторон. На соединении краёв полоски сделать
плоский бант или пришить пуговицу. Головку
к панаме можно делать также на штумпе или каст-
рюле. Поля могут быть любого размера. Большие
поля кроятся по той же выкройке с прибавле-
нием к наружному краю; край, кото-
рый пришивается к головке, не из-
меняется, он может быть только бо-
лее прямой или более закруглённый;
при более закруглённом крае поля
становятся прямее.
Панамы можно делать двусторон-
ними и носить налицо и наизнанку.
Детская панамка (рис. 7)
делается из пике, полотна ит. п. Вы-
кройку (сделанную по данному чер-
тежу) положить на сложенный вдвое
140 —
материал так, чтобы середина выкройки лежала по
косой нити, и выкроить по контурам, прибавляя
на швы 0,5—1 см. Материал с изнанки стачать по
контурам, оставив пезашитой небольшую часть
панамы, чтобы можно было вывернуть её па лице-
вую сторону. Вывернутую панаму прометать по
контурам и прострочить по краю на машине.
Поля прострочить в несколько рядов. На среднем
уголке пришить пуговку, а на двух других проме-
тать петли.
Панама-косынка (рис. 8). Поля де-
лают из любой ткани, подходящей для летних
платьев. Ткань сложить вдвое и выкроить по
выкройке, данной на рис. 9. Такие же поля вы-
кроить из накрахмаленной марли. Сложить
вместе поля и марлю, прострочить
с изнанки, вывернуть на лицевую
сторону и снова прострочить. Внут-
ренний край полей надсечь, глубина
надсечек примерно 1 см (рис. 8,а).
Отогнутые надсечки образуют стой-
ку, на которую нашивают полоску
из ткани. Затем скроить полоску для
стойки длиной, равной окружности
головы плюс 2—3 см, шириной 4 см.
Края полоски стачать так, чтобы
круг был равен окружности головы,
согнуть полоску вдвое и пришить
к полям (рис. 8,6). К стойке намёткой
или кнопками прикрепить косынку
любого цвета, в тон платья или
сарафана и т. д.
Шляпы с большими
(рис. 9) от солнца, для пляжа и т. д. шьют из
пике, полотна и т. п. Головка для шляпы может
быть сделана по выкройке для панамы (рис. 6)
или на твёрдой основе.
Основа делается из нескольких (2—4) слоёв
накрахмаленной марли (на штумпе или кастрю-
ле), покрывается тканью и всё вместе сшивает-
ся. Кусок сложенной вдвое марли с двух сто-
рон покрыть тканью, часто прометать по пря-
мой нити и затем по выкройке вырезать поля.
С внешнего края к полям пришить проволоку
и обшить её кантом из репсовой ленты или ко-
сой полоской ткани. Внутренний край надсечь.
Отогнутые надсечённые края образуют стой-
ку. Край головки подогнуть, надеть на стойку
от полей и пришить, после чего подшить под-
кладку и пришить отделку. Для того чтобы уве-
личить размер шляпы, надсечки надо сделать
длиннее.
Голландка (рис. 10) делается из любого
материала. Может быть двухсторонней, с под-
кладкой или без подкладки. Под отгибающиеся
уголки голландки с подкладкой подшивается
ткань, из которой сделана шапочка.
Г о л л а н д к а - к о с ы и к а (на причёс-
ку с пучком) (рис. И). Зимняя голландка де-
лается из мягкой пушистой ткани или тонкого
меха, летняя — из полотна, пике,
ситца, соломки и т. д. Кроится по
косой нити. Передняя (отгибающая-
ся) полоса может быть сделана из
меха или другого материала. Под
пучком шапочка завязывается шну-
ром из той же ткани.
К о с ы по ч к а из солом к и
(рис. 12). В доску или стол вбить 4
гвоздя и обтянуть их жёсткой про-
волокой так, чтобы получился квад-
— 141
Рис. 9. Чертёж выкройки полей для шляпы.
рат размером 42 см X 42 см. Соломку, чтобы она
стала 'мягкой и не ломалась, сбрызнуть водой.
Отступив от верхнего левого угла на 2 см', из
полями
Рис. 10. Чертёж выкройки голландки: а — основная
часть; б — донышко.
соломки протянуть основу (как для штопки),
затем, как при штопке, переплетая основу попе-
рёк, заполнить весь квадрат. Плетёнку снять
с гвоздей вместе с проволокой и по краю простро-
чить на машине со всех сторон, после чего отре-
зать край с проволокой. Плетёнку сбрызнуть
Рис. 12. Схема плетения косынки из соломки.
Рис. 13. Обруч для скреп-
<— ления волос.
водой, отгладить, сло-
жить пополам так, что-
бы получились 2 тре-
угольные косынки, за-
гладить середину, пле-
тёнку снова разложить
в виде квадрата и с
обеих сторон от сгиба
прострочить па маши-
не, после чего по сгибу
разрезать, загнуть на
2 см, пристрочить ленту
и подшить её. Прово-
локу (длиной 75—80 см) согнуть вдвое так,
чтобы ^соединённые концы находились па сере-
дине образовавшегося полукруга; концы крепко
закрепить ниткой. В готовом виде проволоку
(37—40 см) вложить в подогнутую часть косынки
Рис. 14. Черте к выкройки жокейки: а — клин для верха
шапочки; и — клип для подкладки; в — козырёк из кар-
тона; г — козырек из ткани.
и прикрепить посередине и с боков. После этого
косынку сбрызнуть ещё раз, заложить с боков
2 складочки, высушить, покрыть спиртовым ла-
ком для дерева, пришить с одной стороны цветок
и сзади — резинку.
Обруч для скрепления волос
(рис. 13). На жёсткую проволоку длиной 75—
80 см надеть состроченный из грубого материала
рулик длиной 68 см (как сделать рулик—см.
в статье Отделка одежды). Концы проволоки
соединить так, чтобы получился круг, и вдеть их
в противоположные концы рулика. Концы проч-
но сшить. Полученный круг обмотать соломкой,
покрыть лаком и дать высохнуть, затем сложить
пополам, прикрепить вуаль. Можно надеть на
проволоку рулик из панбархата. При короткой
стрижке или пучке обруч носят спереди, при
длинной стрижке — сзади.
Отделка шляп очень разнообразна:
перья, ленты, пряжки, цветы, меха, вуали
и т. д. Отделкой также являются шляпные
булавки, служащие одновременно для прикреп-
ления головного убора к волосам. Головка бу-
лавки может быть со штампованным рисун-
ком, а также со вставками из недорогих есте-
ственных и искусственных камней, окрашенно-
го стекла и пластмассы. Цвет камней булавки
должен гармонировать с цветом шляпы. Более
удобны и практичны булавки со стальной иглой
и предохранительным наконечником.
Головные уборы для мальчиков. Летние
головные уборы должны быть из мате-
риала, хорошо пропускающего воздух. Они долж-
ны защищать от солнца не только голову, но
и глаза. Таковы, например, панамы, панамки (см.
выше — Головные уборы для женщин и девочек)
и жокейки.
Рис. 15. Чертёж выкройки шапочки для осени: а— бо-
ковая часть; б — средняя часть.
По размерам, данным на чертежах (рис. 14),
сделать выкройку жокейки: 6 клиньев, 2 де-
тали для козырька и подкладку. Из скроенных
клиньев стачать головку шапочки (клинья можно
взять 2 цветов), затем—подкладку. Сложить
головку и подкладку изнанкой и сметать вместе,
Чтобы шапочка хорошо держалась на голове,
внизу по кругу пришить полоску из парусины
или из тонкого картона (шириной 2—3 см, дли-
ной больше окружности головы на 2—3 см). За-
ложить концы полоски один на другой так, чтобы
получился круг, равный окружности головы, и
сшить. Выкроенные детали козырька сострочить,
вывернуть на лицевую сторону и вложить внутрь
картонный козырёк. Край козырька зашить по-
тайным швом, а затехм пришить к шапочке на
руках.
Шапочка для осени должна быть
достаточно тёплой, с хорошей воздухопроницае-
мостью. Шапочка (рис. 15) состоит из 3 деталей:
двух одинаковых ушек и средней полосы. По
этой же выкройке кроится подкладка. Ушки
пришить к средней полосе, так же сшить под-
кладку, разутюжить, сложить подкладку и верх
шапочки лицевыми сторонами, прометать и про-
строчить по краю, оставив 8—10 см незашитыми.
Через это отверстие шапочку вывернуть на ли-
цевую сторону и зашить отверстие на руках.
Чтобы шапочка приобрела красивую форму, в
неё нужно вложить тряпку, насыпать влажного
<—
Рис. 16. Чертёж выкройки полуэскпмоски: а — основная
часть; б— подушко (мех); в — донышко подкладни;
г — подкладка.
142 —
песку и оставить в таком виде до тех пор, пока
песок пе высохнет. Затем высыпать его, а ша-
почку почистить.
Зимняя шапочка должна плотно обле-
гать (но ни в коем случае не сдавливать) голову
и быть достаточно тёплой. На рис. 16 даны чер-
тежи выкройки полуэскимоски. Уши шапочки
можно сделать длинными и завязывать их, как
шарф. Этого вида шапочки обычно шьют из меха,
но они могут быть сделаны из сукна, бархата и
т. п. По размерам, данным на чертежах, сделать
выкройку. Материал сложить вдвое и выкроить
все детали. Шапочка из ткани сшивается на ма-
шине, из меха — на руках. Прошить на верху
шапочки вытачки, сложить обе половины шапочки
лицевыми сторонами вместе, сшить их и разутю-
жить. Затем пришить детали под ушки: сложить
эти детали с ушками шапочки лицевыми сторо-
нами, стачать и вывернуть. Край шапочки об-
шить узкой полоской. Затем сшить подкладку,
разложить по ней тонким слоем вату и простро-
чить (чтобы вата не свалялась). Готовую подклад-
ку вложить внутрь шапочки и пришить па руках.
Шапочка из меха. Детали выкройки
разложитт. на меху со стороны кожевой ткани,
контуры их обвести мелом или цветным каран-
дашом. Затем бритвой или сапожным ножом
осторожно разрезать кожевую ткань по конту-
рам, не подрезая ворса. Сложить выкроенные
детали шапочки ворс к ворсу так, чтобы со сто-
роны кожевой ткани волос не вылезал. Сшивать
надо петельным швом или через край частыми
слежками. Игла должна быть не очень толстой
и острой. Порядок шитья меховой шапки такой
же, как и из ткани, только перед тем, как при-
шить подкладку, мех надо сбрызнуть водой.
Готовую шапочку, независимо от материала,
из которого она сделана, для придания ей формы
надеть на кастрюлю (кастрюля должна быть
на 3—4 см больше шапки), заполнив выпуклую
часть головки туго набитыми тряпками, поставить
так на сутки.
Уход за головными уборами.
Хранить шляпы надо в специальной коробке
или на полке в закрытом шкафу’ Перец длитель-
ным хранением фетровые, меховые, шерстяные и
вязаные головные уборы необходимо вычистить,
меховые — расчесать железной гребёнкой или
массажной щёткой (каракуль и другие меха,
имеющие завитки, расчёсывать нельзя), каждую
шляпу завернуть в газету, вложив внутрь шля-
пы марлевый мешочек с нафталином.
Чистка шляп. Соломенные шляпы моют
в мыльной пене или с порошком «Новость». Мыть
можно любую соломку (рисовую, морскую, струж-
ки, т. е. колотую соломку, соломку из моново-
локна, капронового волокна и т. д.), кроме
нитяной. Морская, рисовая и колотая соломка
хорошо окрашивается в тёмные и яркие цвета.
Выгоревшую шляпу из рисовой соломки можно
выкрасить, не распарывая, высушить и отгла-
дить. Гладят через мокрую тряпку — поля на
столе, головку на штумпе. Цветную или чёрную
соломенную шляпу, потерявшую блеск, нужно
почистить щёткой и покрыть лаком.
Шляпу из гладкого фетра чистят платяной
щёткой, загрязнённые места протирают ватой, об-
макивая её в сухую манную крупу (вату менять
по мере загрязнения). После чистки шляпу надо
вытрясти и вычистить щёткой. Просаленные шля-
— 143
пы отчищаются сухой ватой. Ворсовый фетр-ве-
люр или замшу чистят только сухой ватой. Фет-
ровую шляпу, подлежащую переделке, можно
выстирать: предварительно выбив и вычистив
щёткой шляпу, опустить её в тёплую воду с по-
рошком «Новость» (от горячей воды шерсть сва-
ливается и садится) на 2—5 минут, очень загряз-
нённые места потереть щёткой, затем несколько
раз прополоскать в тёплой воде, в последнюю
воду прибавить уксус (1 ст. ложку па 1 л). Глад-
кий фетр можно отжать, не выкручивая, затем
высушить. Велюр, замшу или ворсовый фетр,
не отжимая, повесить (приколов булавкой за
край) для просушки. Фетр с длинным ворсом
нужно причесать, начиная с макушки, почасовой
стрелке, затем высушить.
Крашение фетра см. в статье Крашение.
ГОЛУБИ — птицы семейства голубиных. Раз-
ведение голубей широко распространено во всех
странах. Па всемирных фестивалях молодёжи
прочно укрепилась традиция выпускать голубей
во время массовых праздников. Белый голубь
считается символом мира.
Породы голубей. Все породы домашних голу-
бей происходят от дикого сизого скалистого
голубя, который обитает в некоторых местностях
Европы, в Северной Африке и в Южной Азии;
в СССР встречается в Крыму, в низовьях Днепра,
Дона и Волги, па Южном Урале, на Кавказе,
в Средней Азии. Широко распространены в на-
селённых пунктах полудикие голуби — уличные
сизаки, или сизари. Схожие по голосу и повад-
кам с диким сизым голубем сизари отличаются
от него большим разнообразием окраски.
По количеству и разнообразию пород голуби
занимают первое место среди всех птиц, одомаш-
ненных человеком. Домашних голубей делят на
почтовых, мясных и любительских. К современ-
ным ПОЧТОВЫМ ГОЛубЯМ относятся лют-
тихские, брюссельские и антверпенские. Голубе-
воды-любители в СССР голубей мясных по-
род не разводят. Среди любительских по-
род различают лётных, или тонных, и декоратив-
ных голубей. Основную и наиболее многочислен-
ную группу любительских тонных голубей состав-
ляют т. наз. кружастые. Из западноевропейских
породи ним относятся сорочьи, или шпанцыри,
монахи, или к ал оты, галицийские, или варшав-
ские. Из отечественных пород наиболее известны
севастопольские тучерезы и московские чистые.
Среди чистых, в свою очередь, различают оло-
вянистых, водянистых и белопоясых. К группе
кружастых относится и выведенный профессором
В. Ф. Ларионовым московский голубь мира.
Другую группу кружастых голубей состав-
ляют турманы, которые делятся па лётных и де-
коративных. Лётные турманы характеризуются
способностью кувыркаться в воздухе. Племенное
разведение турманов шло гл. обр. в декор ггив-
Рпс. 1. Наружный вид голубятни.
Профиль голубятни и вы-
гула.
ном направлении, что привело к созданию за-
падноевропейских и отечественных пород де-
коративных турманов. Из западных пород к ним
относятся знаменитые альмонды, или корогко-
лицые английские турманы, а из отечественных —
московские серые турманы, а также чёрно-пегие,
ленточные, жарые, смоленские грачи и орлов-
ские белые турманы.
Число пород декоративных голубей исключи-
тельно велико. Они обладают причудливыми и
своеобразными признаками, разнообразной ок-
раской. К ним относятся из отечественных пород
бухарские и космачи, а из западноевропейских —
якобины, павлиньи, или трубастые, и различные
породы дутышей и чаек (см. вклейку к стр. 137).
Содержание голубей. Голу-
бей содержат в просторных,
светлых, сухих и чистых голу-
бятнях, защищённых от сквоз-
няков. Иногда для этой цели
приспосабливают чердак. Для
голубятни выбирают такое ме-
сто, чтобы она была располо-
Рис. 3. Автоматическая поилка (1)
и кормушка (2).
жена как можно выше и голуби могли бы сво-
бодно подлетать к ней. Размеры голубятни: на
каждую пару голубей (включая молодняк) отво-
дится 0,5 м2. Высота голубятни 2—2,5 м. Пол
делают из гладко оструганных досок, засыпают
чистым песком, который сменяют но мере загряз-
нения.
В голубятне устраивают насесты (прочные
планки толщиной 3—4 см) с таким расчётом, чтобы
на каждого голубя приходился участок насестов
в 20—30 см длиной- При голубятне устраивается
выгул — вольер, огороженный сеткой. Из голу-
бятни в выгул и из выгула наружу делают летки—
дверцы размером 50 см X 25 открывающиеся
внутрь, с запором и приспособлением для захлог
пывания. Снаружи выгула, со стороны внешнего
летка, прикрепляется прилётная доска («припо-
лок») шириной около 20 см, идущая вдоль всей
передней стенки выгула.
Инвентарь в голубятне со-
стоит из различных поилок
(лучше всего автоматических),
кормушек в виде длинного ло-
точка с прибитой сверху план-
кой, мешающей голубям зале-
Рис. 4. Поилка, зать в кормушку, метлы, совка
и скребка, купалки (металличе-
ский глубокий 4-угольный противень с отогнуты-
ми краями). В период размножения голубятню
оборудуют паровочными ящиками и гнёздами.
Для тренировки и гоньбы голубей применяют
шест или удилище; в крупных голубятнях для
облегчения ловли голубей иногда пользуются
сачком.
Кормление и уход. Кормят голубец
зерновыми, зелёными и минеральными кормами.
В состав зерновых входят: пшеница, мелкая или
•<— Рис. 5. Ванночка для купани
дроблёная кукуруза, ячмень, мелкий горох,
вика, чечевица, просо, гречиха, овсянка, зерно-
вой смет. Голубей лучше кормить зерновой
смесью (40% пшеницы или кукурузы, 40% проса,
20% бобовых). Во время паровки голубям дают
коноплю в количестве около А/10 суточной нормы
кормов. Пшено мешают с другими кормами;
в период размножения и линьки необходимы
бобовые; просо считается лучшим кормом для
лётных голубей. Не рекомендуется кормить го-
лубей испорченным (затхлым), загрязнённым зер-
ном, целым овсом и рожью. В сутки 1 голубь
должен получать 40—50 г зерновых кормов.
Зелёные корма, в состав которых входят салат,
листья капусты, молодая крапива, проращённые
овёс, пшеница, чечевица, а также клевер, дают
голубям по возможности в течение года мелко на-
резанными или в пучках, подвешенных невысоко
над полом. Минеральные корма нужно давать
голубям в виде смеси из речного песка, толчё-
ного кирпича, размельчённой штукатурки, тол-
чёной яичной скорлупы. Смесь смачивают солё-
ной водой из расчёта не больше 3% соли к весу
всей смеси. Надо строго следить, чтобы минераль-
ные корма в специальной кормушке, не допускаю-
щей их загрязнения, были в голубятне в тече-
ние всего года.
Обычно голубей кормят 2 раза в сутки: в
7—8 и в 15—16 часов. Для кормёжки голубей
созывают сигналом: свистком, ударами по ведру,
голосом и т. п.
Весной, летом и осенью у голубей всегда долж-
на быть чистая вода в поилках. Зимой время от
времени голубям ставят чуть подогретую воду;
после того как голуби напьются, поилки уби-
риот. Для крепких, неизнеженных голубей в зим-
ний период воду можно заменять снегом. Летом,
особенно в жаркие дни, на выгул ставят сосуд
для купания (мелкую кастрюльку, тазик). После
того как голуби выкупаются, сосуд убирают.
Кормят голубей только в голубятне, а гоняют
и выпускают на прогулку, как правило, перед
кормёжкой. Ловить голубей легче всего в тем-
ноте; обычно в голубятне устраивают приспособ-
ление для затемнения.
Голубевод должен постоянно наблюдать за здо-
ровьем голубей; при заболевании необходимо
быстро отделить больных птиц от здоровых и об-
ратиться к ветеринару.
Разведение голубей. Пол голубей трудно раз-
личить. Единственно надёжный способ опреде-
ления пола голубей основывается на различии в
поведении самцов и самок во время паровки. В
специальное помещение ставят небольшие клетки
(площадью 0,5 м2)\ в каждую клетку сажают
предполагаемых самца и самку. Самец принимает
характерные позы ухаживания: раздувает зоб,
распускает хвост, прижимая его к полу, кружит-
ся, громко воркует. Такого сочетания повадок
никогда не бывает у голубки. Она «кланяется»
самцу, никогда не кружится, а «плывёт» на хвосте.
Воркуют голубки несколько иначе, чем самцы.
Если в клетке с самцом окажется не самка, а
другой самец, между ними в большинстве слу-
чаев возникает драка.
Голубки в среднем несколько меньше голубей,
головы голубок миниатюрнее, клюв тоньше и
вследствие этого кажется чуть длиннее.
Различают естественную и искусственную па-
ровку. Начинающим голубеводам, держащим бес-
породных голубей, целесообразнее предоставить
— 144 —
Рис. 6. Кормушка для минерального корма: а — вид
с широкой стороны; б — вид сбоку.
Рис. 7. Как правильно дер-
жать голубя.
самим голубям возможность образовывать пары
по своему выбору. Такие пары лучше выводят
потомство.
Для получения чисто белого молодняка спа-
ривают 2 чисто белых голубей, имеющих розовые
клювы и тёмно-коричневые глаза. Любые 2 таких
родителя (породистые и беспородные) дают только
чисто белое потомство. Можно спаривать белых
голубей с цветными или пёстрыми, но такими,
у которых один из родителей был белым. В этом
случае часть потомства будет белая. Белых голу-
бей с цветными отметинами следует спаривать
не с белыми, а с та-
кими же, как они са-
ми. Спаривание бело-
го с отметинами с
чисто белым голубем
может дать цветное
потомство.
Для спаренных го-
лубей в голубятне
размещают открытые
паровочные ящики и
в них ставят гнёзда.
В каждой кладке у голубок бывает обычно
2 яйца. В течение гнездового сезона у голубей
довольно часто бывает до 3 выводков, а у силь-
ных пар при хорошем уходе и до 5 кладок.
От снесения первого до снесения второго яйца
проходит в среднем 1У2 суток. Яйца белые,
овальные, средний вес яйца — 20 г. В период
яйцекладки голубка нуждается в извести. Наси-
живание продолжается 17—18 дней. В насижи-
вании участвует и голубь, который сидит на гнезде
3—4 часа в сутки. Только что вылупившийся
голубёнок — слепой, покрыт редким пухом, весит
Рис. 8. Паровочный ящик и образцы гнёзд.
14—16 г. Голубят выкармливают родители: пер-
вые 6—7 дней только «зобным молочком» (выде-
лениями из зоба родителей), после 7-го до 12-го
дня—смесью «молочка» и размягчённых в зобу
зёрен, после 12-го дня — размягчёнными зёр-
нами. Тренировка молодых голубей начинается
с 25—30-дневного возраста.
Лит.: Ларионов В. Ф., Разводите голубей,
М., 1956; Никольский Г. Д., Памятка юному голу-
беводу по разведению, содержанию и уходу за голубями
на. школьной и дворовой голубятне, Л., 1956; Р ы-
ч и и Ю. В., Голуби, М., 1957; Смолин П. П., Раз-
водите голубей, М., 1956.
ГОЛУБЦЫ — второе блюдо, приготовляемое
из фарша (мясного, овощного, грибного и др.),
завёрнутого в капустные листья.
Свежую белокочанную капусту зачистить, вырезать
кочерыжку и положить капусту в горячую воду; варить
10—15 минут. Сваренную до полуготовности капусту ра-
зобрать на листья и слегка отбить черешки. На листья по-
ложить фарш, завернуть рулетиком, перевязать голубцы
тонкой ниткой, чтобы они не развалились.Подготовленные
голубцы обвалять в муке и обжарить на сковороде, а за-
тем сложить в кастрюлю, залить сметанным пли томатным
соусом (см.) и поставить в духовой шкаф пли в печь на
25—30 минут для запекания. Перед подачей на стол
снять нитки.
Приготовление мясного фарша. Мясо провернуть через
мясорубку, положить в него мелко нарезанный поджарен-
ный лук, хорошо промытый сырой рис, соль, перец.
На 1 кг капусты: 400 г мяса (мякоти), 50 г риса, 80 г
лука репчатого, 2—3 ст. ложки масла сливочного или
маргарина, соль, перец по вкусу.
Приготовление овощного фарша. Очищенные, промы-
тые морковь, репу и лук нарезать соломкой или мелкими
кубиками п поджарить на небольшом огне. Отварить рис
в подсоленной воде и смешать с поджаренными луком и
кореньями, добавить нарезанные варёные яйца, соль, мо-
лотый перец, мелко нарезанную зелень (петрушку пли
укроп), всё это перемешать.
На 1 кг капусты: 250 а моркови, 125 а лука, 2 ст. лож-
ки риса, 100 а репы, 2 яйца, 1 ст. ложку масла, по 1 шт.
петрушки и сельдерея, соль и перец по вкусу.
ГОРБУША — один из видов дальневосточных
лососей; ловится летом, почти по всему дальне-
восточному побережью. В промысловых уловах
горбуша весит от 800 г до 1200 г. Мясо розового
цвета, нежное, без мелких косточек. В продажу
поступает солёной, мороженой и копчёной, а так-
же в виде консервов. Высоким качеством отли-
чается икра (см.) горбуши. Солёную горбушу
(после отмочки) и мороженую (после оттаивания)
рекомендуется отваривать или жарить. Можно
отварить горбушу целой рыбой или большими
кусками и, сняв кожу, подавать холодной с майо-
незом и картофелем. При отваривании следят,
чтобы рыба не переварилась.
Горбушу отварную, а также горячего копчения
и консервы «Горбуша в собственном соку» ис-
пользуют для салатов, винегретов, для начи-
нок в пироги.
ГОРЖЕТ (горжетка) — меховое изделие,
служащее защитой от холода и одновременно ук-
рашением и дополнением женского туалета. На-
девают горжет на плечи так, чтобы мех касался
шеи, или слегка спускают с плеч; иногда наде-
вают на одно плечо. Делают горжеты из целой
шкурки (чулком) или из распластанных шкур
10 э. д. х. т. 1.
— 145 —
Горки.
на подкладке. На горжет идёт мех лисицы (се-
ребристо-чёрной, платиновой, сиводушки, крас-
ной), песца белого, голубого, енота уссурийского,
росомахи; особенно красивы небольшие горжеты
из шкурок соболя, куницы, норки. Из шкурок
зайца-беляка делают горжеты под песца.
Горжет носят с демисезонным или зимним
пальто, а также с коротким платьем или с костю-
мом. С вечерним длинным платьем горжет не на-
девают. Уход и хранение — см. в статье Меха.
ГОРКА — шкаф-витрина, остеклённый с трёх
сторон (иногда с одной); служит для хранения
посуды, художественно-декоративных изделий и
т. п. Полки часто делают из толстого листового
стекла. Горки могут состоять из одного корпуса
или из двух, стоящих один над другим. При этом
нижний корпус (закрытый) служит как бы осно-
ванием для верхнего более лёгкого, остеклён-
ного корпуса. Горка имеет также декоративное
значение и служит украшением столовой или об-
щей комнаты квартиры. Размеры горки, пока-
занной на рис. вверху, справа: высота 1750 мм,
ширина 1050 мм, глубина 400 мм.
ГОРНОСТАЙ (м е х) — шкурка хищного зверь-
ка горностая, широко распространённого на тер-
ритории СССР, за исключением Крыма, Закав-
казья и песков Средней Азии. Длина шкурки
20—30 см, ширина 6—15 см. Волосяной покров
невысокий, ровный, очень густой и шелковистый,
зимой снежно-белого, летом коричневого цвета,
кончик хвоста чёрный в течение всего года. В
СССР шкурки горностая заготовляются в значи-
тельном количестве. Шкурки с тёмным, еще не
выпавшим волосом летнего меха красят в ко-
ричневый цвет, беж, серый и др. Мех горностая
ценный, очень лёгкий и нетёплый, поэтому он
используется для лёгких пальто (350 шкурок),
жакетов (150 шкурок), полупальто, палантинов
(100 шкурок), пелерин (60 шкурок), воротников,
шапочек, в основном для ношения в осеннее
и предвесеннее время года.
Волосяной покров горностая под действием
света довольно быстро желтеет, поэтому изделия
из этого меха необходимо хранить в мешке из
тёмной материи (лучше синец или чёрной). По-
желтевший мех рекомендуется отдавать в скор-
няжную мастерскую для отбелки. Уход и хра-
нение— см. в статье Меха.
ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ — молодые зелёные и
сладкие зёрна, получаемые из недозрелых бобов
(стручков) овощного гороха. В СССР можно
выращивать повсеместно. По срокам созревания
различают ранний, средний и поздний зелё-
ный горошек; на юге его начинают убирать
в конце мая и начале июня; в центральных
областях — в конце июня и в июле, иногда
в августе. Сорта горошка делятся на мозговые
и гладкозёрные. У мозговых сортов
(наиболее распространены: «ранний мозговой»,
«ранний консервный», «победитель», «изумрудный»
и др.) семена с неровной морщинистой поверх-
ностью; они более ценны для еды и консервиро-
вания, так как содержат больше сахара и вита-
минов, нежнее, менее крахмалисты и дольше
не перезревают; на банках консервированного
горошка обычно есть надпись — «из мозговых
сортов». Гладкозёрные сорта имеют
округлые семена с гладкой поверхностью, быстро
перезревают. К ним относятся: «ранний зелёный»,
«ранний майский», «Аляска» и др.
Горошек — скоропортящийся продукт, после
сбора быстро перезревает, становится грубым,
крахмалистым, несладким. Вылущенный горо-
шек в обычных условиях сохраняется не более
2—4 часов, в стручках— 10—12 часов. При по-
ниженной температуре от 4-1° до -}-2о и высокой
влажности воздуха стручки в рассыпанном виде
могут храниться до 10—15 дней. Убирать горошек
следует, когда зёрна имеют нежную некрахма-
листую консистенцию, высокую сахаристость и
витаминозность. Зелёный горошек, убранный в
недозрелом виде, содержит 5—8% сахара, 2—3%
крахмала, 4—7% белковых веществ, 1,2—1,4%
минеральных солей, от 20 мг % до 40 мг% вита-
мина С.
Горошек находит разнообразное применение
в кулинарии — для приготовления винегретов,
салатов, супов, соусов, специальных диетических
и детских блюд (пюре и т. д.). Консервная про-
мышленность выпускает натуральные консервы:
горошек зелёный консервированный, горошек
зелёный свежезамороженный, горошек сушёный
и разные диетические и детские консервы.
Зелёный горошек в масле. Вылущенный из стручка го-
рошек варить на сильном огне 15 минут в кипящей подсо-
ленной воде, откинуть на сито или дуршлаг, переложить
в кастрюлю (положив туда масло и сахар по вкусу), пере-
мешать и в подогретом виде подать к столу. Консервиро-
ванный горошек нужно подогреть, откинуть на сито, за-
править маслом и подать к столу.
Свежезамороженный горошек, не оттаивая, опустить
в кипящую подсоленную воду и варить 5—7 минут, от-
кинуть на сито и в горячем виде подать к столу, заправив
маслом.
Зелёный горошек с яйцами. Сварить яйцо «в мешочек»,
очистить и положить сверху на подготовленный и заправ-
ленный маслом горошек.
Вкусным блюдом является зелёный горошек с гренка-
ми из белого хлеба, нарезанного треугольниками, кубика-
ми и т. п. Гренки предварительно нужно замочить в моло-
ке, заправленном яйцом и сахаром, а затем обжарить в
масле.
На 500 г молодого горошка: 1 чайную ложку сахарного
песка и 2 ст. ложки сливочного масла.
ГОРТЕНЗИЯ — кустарник семейства камне-
ломковых. Родина — Япония и Китай. Цветки
белой, розовой и красной окраски, в крупных
шарообразных соцветиях, развивающихся на кон-
цах побегов. У растений с розовыми и красны-
— 146 —
ми цветками, выращивае-
мых в земле, содержа-
щей соединения железа,
цветки принимают голу-
бую окраску. Запаха не
имеют.
Гортензию размножа-
ют зелёными черенками
с января по апрель. На
черенки берут верхушки
с прикорневых побегов.
Резать черенки нужно пе-
ред самой их посадкой
и укоренять в промытом
речном песке при темпе-
ратуре от -|-18о до 4-20°
в ящиках под стеклом.
Уход состоит в прите-
нении от прямых сол-
нечных лучей, опрыски-
вании несколько раз в
день и проветривании.
Черенки укореняются
через 2—3 недели, после
чего их сажают в почву
из 8 частей лёгкой дерно-
вой, 4 частей торфяной, 4 частей хорошо пере-
гнившей перегнойной земли и 1 части песка (в
горшки диаметром 9 см).
Летом растения переваливают в горшки диа-
метром 13—15 см. В землю можно добавить рого-
вые стружки. Для получения кустовой формы
верхушку растения прищипывают, тогда форми-
руются 2—4 побега. Все лишние побеги удаляют.
Гортензия расходует много воды, поэтому её
необходимо систематически поливать.
Осенью растения помещают в прохладное мес-
то, где содержат при температуре от -|-2о до
4-5°, и изредка поливают, чтобы не пересыхала
земля.
В январе гортензию вносят в комнату и по
мере появления листьев поливку усиливают. Во
время бутонизации надо сделать 2—3 поливки
удобрениями. Цветёт гортензия в апреле — мае.
После цветения гортензии часть побегов и от-
цветшие соцветия обрезают. Растения пересажи-
вают в свежую землю. Эти кусты используют как
маточные растения, так как второе цветение на
следующий год бывает слабым.
ГОРЧИЦА — размолотые семена однолетнего
растения. Различают растения горчицы: чёрной,
белой (желтой) и русской (сизой), или сарепт-
ской. В СССР наиболее распространена сарепт-
ская горчица, культивируемая гл. обр. в Повол-
жье, в Ставропольском крае и Казахской ССР.
Из семян горчицы добывают пищевое горчич-
ное масло, эфирные масла и горчичную муку.
Горчица поступает в продажу в виде отпрессован-
ного порошка, хранить её следует в сухом месте.
Горчица используется в медицине (см. Гор-
чичник), в кулинарии, а также для стирки.
Горчица в кулинарии — приправа к различ-
ным блюдам; придаёт им острый вкус и вызывает
повышенное выделение желудочного сока, улуч-
шая пищеварение. Применяется также для при-
готовления различных соусов. В блюдо и соус
горчицу кладут после их приготовления, так как
в процессе варки горчица теряет остроту. Можно
купить готовую столовую горчицу или пригото-
вить её дома.
10* — 147
Порошок горчицы (50 г) тщательно растереть, про-
сеять через сито в глубокую тарелку, заварить кипят-
ком (2—3 ст. ложки) и хорошо размешать, чтобы получи-
лась густая масса. В заваренную массу влить % стакана
горячей воды, не мешая, и оставить на 10—12 часов, Что-
бы пропала присущая горчице горечь. Затем воду слить,
хорошо размешать и добавить 2 ст. ложки растительного
масла, 1 ст. ложку сахара, % чанной ложки соли. Тща-
тельно всё размешать и развести 2 ст. ложками уксуса.
Готовую горчицу переложить в стеклянную посуду и
плотно закрыть; хранить в тёмном, прохладном месте,
так как под влиянием света и высокой температуры гор-
чица становится непригодной к употреблению.
К столу горчицу следует подавать в специаль-
ной посуде — горчичнице. Горчичницы изготов-
ляются из фарфора, фаянса, стекла и т. п.
Горчица для стирки. Чаще всего в горчице стирают
шерстяные вещи с непрочной окраской, реже — хлопча-
тобумажные и шёлковые. Для приготовления стирального
раствора горчицу растирают с небольшим количеством во-
ды, затем разбавляют горячей водой (на 1 ведро воды
100—150 г порошка горчицы). После перемешивания
жидкости дают отстояться для осаждения грубых частиц
(песка п др.) и сливают в корыто, в которое налита тёп-
лая вода (от -{-40° до 4-45°), приготовленная для стирки.
ГОРЧИЧНИК — листок плотной проклеенной
бумаги, покрытый ровным слоем порошка гор-
чицы; применяется гл. обр. при воспалительных
процессах (например, бронхите). Готовые гор-
чичники продаются в аптеках. Перед тем как
ставить готовый (покупной) горчичник, можно
его проверить. Для этого на него надо капнуть
горячей водой. Если не появится резкого запа-
ха горчицы, горчичник непригоден. Горчичник
нужно смочить в тёплой воде и плотно прило-
жить к коже той стороной, на которой намазапа
горчица.
Для приготовления домашнего горчичника
сухую горчицу (1 ст. ложку) разводят в тёплой
воде до получения густой кашицы. Иногда сухую
горчицу предварительно смешивают с равным
или большим количеством муки (для детей на
1 часть горчицы берут 2—3 части муки). Полу-
ченную массу намазывают на плотную ткань
или бумагу слоем примерно в полсантиметра:
сверху тоже накрывают тканью и прикладывают
к коже. Горчичник плотно придерживают рукой
пли прибинтовывают. Ставят горчичники на раз-
личные части тела, только на участки здоровой
кожи (без ссадин, прыщей и т. п.). В зависимости
от чувствительности кожи держат их от 5 до 30
минут (до появления на коже стойкой красноты)..
После снятия горчичника кожу следует обмыть
тёплой водой, осторожно вытереть, а при значи-
тельном раздражении смазать кожу вазелином.
ГОРЯЧЕЕ ВОДОСНАБЖЕНИЕ (снабже-
ние горячей водой) жилых домов для
гигиенических и хозяйственно-бытовых нужд бы-
вает поквартирное и центральное. Поквартирное
водоснабжение устраивают от водогрейных ко-
лонок, кухонных очагов, газовых и электриче-
ских водонагревателей, от водогрейных котлов
7//////////////////////////////////////////////////////////////////1
-------Горячая труба системы отопления ____Водопровод
Обратная ” ” • ____„„Переливная трубт
——— Разборная горячей воды “‘"“““’и спусн в нанал..—
зацию
квартирного отопления. Централь-
ное — от домовых котельных, от
районного теплоснабжения [район-
ных котельных и теплоэлектроцен-
тралей (ТЭЦ) при теплофикации].
Для горячего водоснабжения н е-
больших домов и домов
индивидуального стро-
ительства с квартирным
отоплением (см.) используются те
же установки для получения тепла,
что и для самого отопления: не-
большие водогрейные котлы ото-
пительные (см.), газовые автомати-
ческие водонагреватели, кухонные плиты-котлы.
Если расход тёплой воды превышает производи-
тельность котла, то устанавливают резервуар-
аккумулятор горячей воды. В качестве такого
аккумулятора может служить расширительный
сосуд (см. рис.).
Ёмкость расширительного сосуда при исполь-
зовании его как резервуара-аккумулятора опре-
деляется по расходу воды для ванны.
Если производительность котла больше мак-
симального расхода тепла на горячее водоснаб-
жение, то горячую воду можно получать непо-
средственно из котла. В этом случае от главного
стояка прокладывается трубопровод горячего во-
доснабжения к местам водоразбора (кранам).
Если жёсткость воды большая, то её следует
нагревать для горячего водоснабжения в водо-
водяных теплообменниках.
В многоэтажных жилых домах
вода для горячего водоснабжения нагревается
обычно в паро-водонагревателях от паровых кот-
лов, установленных в домовой котельной. Нагре-
тая вода подаётся по трубам к ваннам, душам,
умывальникам, кухонным раковинам.
Горячее водоснабжение теплофициро-
ванных домов осуществляется с приме-
нением домовых теплообменников.. В них вода
нагревается очень горячей водой, поступаю-
щей из тепловой сети, и подаётся по домовым
трубопроводам к местам водоразбора (кранам).
Применяется и непосредственный отбор из теп-
ловой сети очень горячей воды, которая после
смешения с обратной охлаждённой водой из сети
подаётся по внутридомовым трубопроводам к
водоразборным точкам (кранам).
Рис. 1. Портативные граммофоны с пружиной
и мембраной.
Рис. 2. Проигрыватель, присоединённый к радио-
приёмнику.
ГРАММОФОН — аппарат для воспроизведения
звука, записанного на граммофонную пластинку.
Граммофоны, в которых диск вращается по-
средством пружины (рис. 1), а колебания иглы
передаются механическим путём через мембрану
и тонарм рупору, удобны своей портативно-
стью и тем, что работают независимо от элек-
трической сети. В старых конструкциях рупор
имел вид большой трубы с широким раструбом.
В современных конструкциях, называемых обыч-
но патефонами (см.), рупор скрыт в ящике
граммофона. Звук в таких граммофонах по ка-
честву и громкости значительно уступает звуку,
получаемому в граммофонах с электрическим
звукоснимателем (адаптером). Кроме того, из-за
большого веса мембраны и тонарма эти грам-
мофоны (патефоны) непригодны для проигрыва-
ния долгоиграющих граммофонных пластинок.
Граммофоны с
электрическим
звукоснимате-
лем (адаптером) часто
называют проигрывате-
лями, электрограммофо-
нами и радиограммофо-
нами. Диск у них обычно
вращается электродвига-
телем, работающим от
квартирной электриче-
ской сети напряжением
127 или 220 в перемен-
ного тока. Электриче-
ские звукосниматели мо-
гут быть обыкновенны-
ми (для воспроизведения
звука только с обыкно-
венных пластинок) и уни-
версальными (для вос-
произведения звука как
с обыкновенных, так и
с долгоиграющих пла-
стинок) . Универсальные
звукосниматели имеют
значительно меньший
вес, чем обыкновенные.
В них вставляются спе-
циальные долгоиграю-
щие корундовые грам-
мофонные иглы. Ток от
электрического звуко-
снимателя подводят к
Рис. 3. Портативный
электрограммофон.
Рис. 4. Радиола. —>
148 —
низкочастотной части радиоприёмника. Для этого
в радиоприёмнике имеются специальные штеп-
сельные отверстия. В радиолах граммофон с
электрическим звукоснимателем встроен в ящик
радиолы. Выпускаются также портативные элек-
трограммофоны с внутренним усилителем и ди-
намическим громкоговорителем, заключёнными в
один ящик. Эти электрограммофоны обычно бы-
вают универсальными, т. е. пригодными для
проигрывания как обычных, так и долгоиграю-
щих пластинок. Для пользования ими необходимо
только наличие электрической сети.
При пользовании граммофш ом с диском, враща-
емым пружиной, последнюю нужно (во избежание
обрыва) заводить плавно и делать это при оста-
новленном диске. Хранить граммофон с заведён-
ной пружиной не следует. Ящик любого граммо-
фона надо ставить так, чтобы поверхность диска
была строго горизонтальна. Иглу нужно уста-
навливать осторожно, чтобы не испортить звуко-
сниматель. Опускать иглу на пластинку следует
только после достижения последней нормальной
скорости вращения.
ГРАНАТ — плод многолетнего дерева или кус-
тарника; в СССР выращивается в Закавказье, в
южных районах Средней Азии, Крыма и Даге-
стана, где встречается также в диком виде.
Убирают плоды со второй половины сентября
по ноябрь, причём собирать следует только зре-
лые гранаты; хранить их можно от 4 до 5 ме-
сяцев (сладкие сорта) и до 8—9 месяцев (кис-
лые сорта), лучше всего при температуре около
+ 1с,4-2°в
Вес плода в среднем 200—300 г (иногда дости-
гает 500—700 г). Плоды имеют шаровидную фор-
му, снаружи покрыты плотной, пергаментовид-
ной кожурой, от желтоватой с румянцем до кро-
ваво-красной окраски. Кожура гранатов богата
дубильными и красящими веществами.
Внутри гранат разделён на отдельные гнёзда
плёнчатыми перегородками, наполненными много-
численными твёрдыми семенами (зёрнами), каж-
дое из которых заключено в нежную и сочную
съедобную мякоть розоватого или тёмно-пурпуро-
вого цвета.
Используются в пищу гл. обр. в свежем виде;
применяются также в домашней кулинарии и
в пищевой промышленности для приготовления
натуральных пастеризованных соков, безалко-
гольных напитков, плодово-ягодных вин.
Сок граната — ценный пищевой и диетический
продукт; он содержите—19% сахара, 0,2—4%
органических (в основном лимонной) кислот,
7—10 л/.2% витамина С и другие ценные для орга-
низма вещества. Сок находит применение в меди-
цине при желудочных расстройствах (благодаря
содержащемуся в нём танину).
Сок, прокипячённый с равным количеством са-
хара, даёт сироп (гренадин), используемый в до-
машней кулинарии для приготовления киселя,
мусса, мороженого, а также в кондитерском про-
изводстве и при изготовлении безалкогольных
напитков.
Уваренный (сгущённый) сок граната исполь-
зуется как приправа к различным блюдам, пре-
имущественно кавказской кухни. Гранат придаёт
готовому блюду кисловато-терпкий привкус.
ГРЕЙПФРУТ — плод многолетнего древесного
растения; в СССР выращивается в Абхазской и
Аджарской АССР. Плоды созревают в ноябре —
декабре. При температуре около -f-5°, завёрну-
тые в папиросную бумагу, они могут храниться
в течение 4—5 месяцев.
Вес плода от 200 г до 500 г. Кожура лимон-
но-жёлтого цвета, плотная, слегка шероховатая,
богата эфирными маслами; используется для
приготовления настоек. Мякоть бледно-розовая,
кисло-сладкая, со специфическим горьковатым
привкусом; состоит из 13—15 долек, представляю-
щих собой тонкостенные мешочки, наполненные
соком. В мякоти заключено довольно много семян
(исключение составляет сорт «бессемянка»).
Грейпфрут содержит от 3% до 7% сахара, от
1,7% до 3,1% органических кислот, богат вита-
минами: С — 40—60 л<г% , Вп В2 и др.
Для употребления плод следует разрезать по-
перёк, удалить сердцевину вместе с прилегающей
к ней частью плёнок и в образующееся углубле-
ние насыпать сахар. После того
как сахар растает, сок извле-
кать чайной ложечкой; можно
выжать сок при помощи стек-
лянной соковыжималки (см.).
ГРЕЛКА м е д и ц и н с к а я.
Выпускаются грелки резино-
вые и электрические различ-
ного устройства и размеров,
а также химические. Перед
употреблением резиновой грел-
ки надо проверить, не проте-
кает ли она. Прежде чем за-
крыть грелку, из неё следует
выпустить оставшийся воздух,
затем плотно завинтить проб-
ку. Чтобы грелка не вызвала
ожогов, её нужно завернуть в
полотенце. Очень горячую
грелку сначала положить по-
верх одеяла, затем по мере
остывания на простыню и толь-
ко потом непосредственно на
тело. В быту вместо специаль-
ных грелок можно пользовать-
ся бутылками с горячей водой,
причём надо следить за тем,
чтобы бутылки были плотно
закрыты пробками. Пользо-
ваться грелками следует по
назначению врача.
Рис. 1. Грелка
резиновая.
Рис. 2. Грелка
электрическая.
ГРИБ ДОМОВЫЙ — опасный разрушитель дре-
весины в постройках. Развивается в сырых,
плохо вентилируемых помещениях.
Существует несколько разных видов домовых
грибов: настоящий, белый, плёнчатый, шахтный
и др. Вред, наносимый древесине различными
грибами, неодинаков. Одни грибы мало разру-
шают древесину, изменяя только её цвет и
внешний вид (грибная «синева», плесень и др.),
другие сильно разрушают древесину.
Настоящий гриб домовый разрушает
древесину быстрее других. Его грибница про-
низывает древесину во всех направлениях; на
поражённых местах образуются ватообразные
скопления грибницы с желтоватыми и розова-
тыми пятнами и каплями водянистой жидкости.
Затем они опадают, превращаясь в тонкие серые
плёнки. Кроме того, гриб образует длинные шну-
ры из нитей (гиф). На грибнице образуются
— 149 —
плодовые тела в виде лепёшек со складчатой по-
верхностью, белые, позднее жёлто-бурые.
Белый гриб домовый менее опасен. Имеет
снежно-белую грибницу и распростёртые плодо-
вые тела с белыми или желтоватыми трубоч-
ками.
Плёнчатый гриб домовый отличается жел-
товатой, затем буреющей грибницей и плёнча-
тым плодовым телом, вначале беловатым, затем
тёмно-коричневым.
Шахтный (пластинчатый) гриб имеет зеле-
новато-жёлтую грибницу и плодовое тело в виде
мясистой, округлой или вееровидной, вначале
сверху пушистой шляпки, сидящей на короткой
боковой ножке или без ножки. Эти грибы раз-
рушают древесину меньше, чем настоящий до-
мовый гриб, и требуют для своего развития
большей влажности.
Заражения грибом могут происходить при бли-
зости грунтовых вод, утечке воды из ванн и ра-
ковин, смачивании пола в кухнях (при стирке),
использовании заражённого грибом материала
и др.
Меры борьбы: удаление поражённой древесины
с зачищением до здорового места; просушка зда-
ния и устройство вентиляции; устранение течи
(кровля, водопровод, канализация); антисепти-
рование деревянных частей здания и др. Перед
антисептированием нужно удалить грибницу и
соскоблить или стесать разрушенные места дре-
весины до свежего места и сжечь получившиеся
отходы, изолировать от земли деревянные части
здания. Антисептирование производится нане-
сением химических растворов, пасты и сухих
веществ посредством кистей, опрыскивателей,
обмазки, распыления. Пропитывают древесину
дважды с перерывом в 2 часа. Хорошие резуль-
таты дают смеси: фтористого натрия и фтори-
стого аммония (1 2); кремнефтористого натрия
и фтористого натрия (4 1); кремнефтористого
натрия и фтористого натрия (1 : 3); крэмнефто-
ристого натрия с динитрофенолятом аммония
(4 : 1). Растворы антисептиков подогревают до
4-80°— 4-90°. Обмазки применяют для деревян-
ных деталей, имеющих повышенную влажность.
Готовят обмазки из: 1) кремнефтористого натрия
(20—22%), каменноугольного креозотового масла
(1—2%) и силикатного клея (76—77%); 2) 5 ве-
совых частей фтористого натрия, 4 весовых час-
тей жирной отмученной глины, 5—7 весовых
частей воды; 3) 5 весовых частей кремнефтори-
стого натрия, 4 весовых частей глины и 4 весовых
частей воды. На 1 м2 площади древесины тре-
буется около 500 г пасты.
Для опрыскивания или нанесения кистью гото-
вят 3-процентные растворы фтористого или крем-
нефтористого натрия (30 г на 1 л горячей воды).
Жидкость нужно хорошо перемешивать в тече-
ние 40 минут.
Горизонтально расположенные покрытия и пе-
рекрытия предварительно увлажняют и затем
засыпают сухим антисептиком, смешанным с пес-
ком или свежими опилками. Рассыпают его из
сита ровным слоем в 1—2 мм. Большинство анти-
септиков ядовито, поэтому растворы надо гото-
вить в спецодежде; при сухом антиссптнровании
применять респираторы или повязки, защитные
очки, резиновые сапоги. Работая с антисептиками,
нельзя курить, есть. По окончании работы от-
крытые части тела обмыть вэдой с мылом. Хра-
нить антисептики, как ядовитые вещества.
ГРИБЫ — особая группа растительных ор-
ганизмов. Среди грибов имеются полезные для
человека виды (например, дрожжи, некоторые
плесневые грибы, дающие антибиотики, см.;
съедобные шляпочные грибы), а также принося-
щие вред (например, паразитные грибы, вызы-
вающие болезни растений, животных и человека).
Шляпочные грибы, как почти все грибы, раз-
множаются спорами — мельчайшими грибными
зародышами, а также кусочками грибницы. Из
спор развивается грибница в виде сплетения
тонких ветвящихся нитей, а из грибницы — пло-
довые тела. Их в общежитии и называют
грибами. На плодовых телах образуются и созре-
вают споры. По форуме спороносного слоя они
делятся на трубчатые (например, белые, под-
берёзовики и др.), пластинчатые (шампиньоны,
опёнки и др.) и сумчатые (сморчки, трюфели).
У трубчатых и пластинчатых грибов спороносный
слой находится на нижней стороне шляпки, а
у сумчатых —на верхней стороне (сморчки, строч-
ки) или внутри подземных плодовых тел (трю-
фель). Плодовые тела у всех грибов образуются
под землёй. На поверхность грибы выходят уже
почти сформировавшимися; наземная жизнь гри-
бов (плодового тела) очень коротка — 2—3 дня.
Споры созревают, высыпаются, а сам гриб дрях-
леет и отмирает. Грибница очень живуча. В сред-
нерусских лесах возраст грибницы некоторых
грибов достигает 15—25 лет; она не боится за-
сухи и сильных морозов.
Растут грибы гл. обр. в лесах, реже на полях
и лугах. Известно, что отдельные виды грибов
могут расти только вместе с определёнными по-
родами деревьев, причём такое сожительство
иногда полезно и дереву.
Грибы содержат белки (от 2% до 5%), неболь-
шое количество жиров (от 0,3% до 0,8%), различ-
ные сахара (от 0,8% до 4%), полезные для челове-
ка минеральные соли и фосфорную кислоту, ви-
тамины Вп В2 и С, РР (см. Витамины). Грибы
богаты также экстрактивными и вкусовыми ве-
ществами, благодаря которььм грибные блюда
обладают хорошим вкусом, а также улучшают
вкус и способствуют лучшему усвоению блюд,
в которые они добавляются. По содержанию
питательных веществ и вкусовым качествам наи-
более ценны шляпки и молодые грибы.
Съедобные грибы.
К числу основных съедобных трубчатых гри-
бов относятся:
Белый (боровик). Растёт с лета до осени
в лиственных и хвойных лесах. У молодых
грибов шляпка полушаровидная, с возрастом
становится плоско-выпуклой. Окраска шляпки
в дубовых лесах тёмно-бурая, в берёзовых —
светло-бурая, в сосновых — тёмно-бурая с фио-
летовым оттенком, в еловых — красновато-бурая.
Нижняя сторона шляпки (трубчатый слой) у всех
белых грибов белая, с возрастом желтеет и,
наконец, становится желтовато-зелёной. Ножка
толстая, у основания расширяется, желтоватая
с рисунком из белых прожилок. Мякоть белая,
не изменяющая окраски ни при изломе, ни в
сушке. Белые грибы особенно хороши для сушки
и маринования, а также для жарения и варки.
Подберёзовик (чёрный гриб,
черныш, обабок). Растёт в берёзовых ле-
сах и по перелескам со второй половины лета
и до глубокой осени. Шляпка плоско-выпуклая.
— 150 —
Верхняя сторона её светло-серая, желтоватая или
тёмно-бурая, почти чёрная; снизу — белая, с воз-
растом сереет. Мякоть шляпки белая, при изломе
долго не темнеет, у молодых грибов довольно
плотная, но скоро дрябнет. Существует разно-
видность подберёзовика, у которой мякоть на из-
ломе розовеет. Ножка у молодых грибов сравни-
тельно толстая, похожа на ножку белого гриба,
но с возрастом вытягивается; серовато-белого
цвета с тёмными чешуйками. Мякоть ножки
плотная, более грубая/ чем у шляпки. Лучше
всего подберёзовики употреблять для жарения.
Шляпки молодых грибов можно мариновать.
При сушке подберёзовик чернеет.
Подосиновик (красноголовик).
Растёт в осиновых лесах, по берёзовым перелес-
кам, иногда близ сосен, в тундрах — близ кар-
ликовых берёз. Шляпка у молодых грибов полу-
шаровидная, краями плотно прилегает к ножке,
с возрастом становится плоско-выпуклой. Верх-
няя сторона шляпки оранжево-красная или бу-
ровато-жёлтая, снизу белая, затем сереет. Ножка
утолщённая книзу, крепкая, белая с тёмными
чешуйками. Мякоть белая, на изломе синеет,
а затем становится тёмно-серой или чёрной. Упо-
требляется подосиновик для приготовления вто-
рых блюд и сушки (но при этом темнеет). Молодые
подосиновики хорошо мариновать.
Маслёнок. Растёт семьями осенью в сос-
новых, реже в еловых лесах, преимущественно
па песчаных почвах. Шляпка коричневая, сли-
зистая. Светло-жёлтая нижняя сторона шляпки
у молодых грибов затянута белой плёнкой, ко-
торая затем разрывается и остаётся на ножке
в виде кольца. Существует несколько видов мас-
лёнка. Употребляется для приготовления вторых
блюд, маринования и сушки.
Моховик. Имеет несколько разновидностей.
Наиболее известны: жёлт о-б у р ы й — растёт
в сосновых лесах со второй половины лета и
осенью. Окраска сухой, бархатистой шляпки
жёлтая или жёлто-бурая, нижняя сторона шляп-
ки коричневая или желтовато-бурая. 3 е л ё-
н ы й, или глухо й,— растёт в хвойных и лист-
венных лесах. Окраска бархатистой шляпки
желтовато-зеленоватая или коричнево-зеленова-
тая. Нижняя сторона шляпки и мякоть жел-
товатые. Мякоть на изломе синеет. Используется
для приготовления вторых блюд (лучше всего
жарить). При сушке чернеет.
Дубовик. Растёт в лиственных лесах, гл.
обр. вблизи дубов. Шляпка серовато-коричне-
вая. Похож на белый, но нижняя сторона шляпки
красноватая. Мякоть на изломе синеет. Приго-
ден для приготовления вторых блюд, маринова-
ния и сушки (при этом чернеет).
Из пластинчатых съедобных грибов одним из
лучших является шампиньон. Наиболее
известен шампиньон обыкновенный (полевой).
Растёт с июня по сентябрь на перегнойной
почве, на навозных и мусорных кучах в огоро-
дах, на лугах, у дорог. Шляпка мясистая, белая
с сероватым или желтоватым оттенком, с мелкими
буроватыми чешуйками, у молодых грибов полу-
круглая, затем становится зонтообразной. Мя-
коть белая, при изломе розовеет. Нижняя сто-
рона шляпки (пластинки) сначала розоватая,
затем красно-бурая и коричневая; у молодых
грибов она затянута белой плёнкой, которая
впоследствии разрывается и остаётся на ножке
в виде кольца. Ножка белая, плотная. Шампиньо-
ны (в отличие от лесных съедобных гриОов) мож-
но разводить искусственно в специальных тём-
ных (даже при полной темноте) помещениях или
на грядках из навоза. Используются для приго-
товления вторых блюд, сушки и маринования.,
Рыж и к. Растёт в хвойных лесах. Шляпка
(с верхней и нижней стороны) и ножка жёлто-
оранжевые с оранжевым млечным соком. Форма1
шляпки у молодых грибов плоская, с завёрну-
тыми вниз краями, у старых — воронкообразная.
На верхней стороне шляпки хорошо видны более
тёмные по окраске концентрические кольца. Нож-
ка короткая. У рыжика елового окраска зелено-
ватая. Рыжики' могут быть использованы для
жарения и засолки.
Волнушка (в о л в е н к а, волжан-
к а). Растёт в берёзовых и смешанных лесах под
берёзами. Шляпка розовая или бледно-розовая,
в центре вдавленная, пушистая, с лохматыми за-
вёрнутыми краями. Пластинки на нижней стороне
шляпки тоже розовые или желтоватые. Ножка
розовая, полая. Используется для засолки.
Груздь. Растёт семьями в берёзовых и сме-
шанных лесах. Шляпка плотная, мясистая, в
центре вогнутая, у старых грибов воронкообраз-
ная, пушистая, с лохматыми краями, загнутыми
вниз. Окраска шляпки белая, позднее желтова-
тая. Нижняя сторона шляпки белая. Ножка
короткая, толстая. Мякоть белая с белым млеч-
ным соком. Один из лучших грибов для засолки.
Существует несколько разновидностей груздей,
все они съедобны.
Белянки. Под этим названием объединяют
несколько видов грибов, по внешнему виду по-
хожих друг на друга. Растут в берёзовых и оси-
новых лесах. Имеют воронкообразные шляпки,
верхняя сторона которых белая, у некоторых
видов — с концентрическими кругами. Нижняя
сторона шляпки желтоватая, розоватая или бе-
лая. Большинство белянок имеет белый млеч-
ный сок (некоторые без сока). Используются для
засолки.
Опёнок. Растёт семьями на пнях, на корнях,
а иногда вдоль трещин хвойных и лиственных
деревьев. У опёнка осеннего, настоящего, шляп-
ка серовато-жёлтая или буроватая с чешуйка-
ми. Ножка тонкая с кольцом (остаток плёнки,
которая у молодых грибов закрывает нижнюю
часть шляпки). Мякоть белая с приятным запа-
хом. Используется для жарения, сушки, мари-
нования.
Л и с и ч к а. Шляпка сначала выпуклая, за-
тем вогнутая, с неровными краями. Окраска
шляпки и ножки яично-жёлтого цвета. Мя-
коть жёлтая с приятным запахом. Употребляется
для приготовления вторых блюд, а также для
засолки.
Сыроежка. Сравнительно мягкий, хруп-
кий гриб, растущий как в хвойных, так и в лист-
венных лесах. Имеет разнообразную окраску
верхней стороны шляпки (белая, розовая, крас-
ная, жёлтая и др.); нижняя сторона шляпки
белая. Сыроежка съедобна, но по пищевому зна-
чению уступает другим грибам. Сыроежки жарят,
иногда солят.
Свинушка. Растёт семьями в берёзовых ле-
сах. Шляпка широкая, вогнутая в центре, с силь-
но загнутыми вниз лохматыми краями, окраска
жёлто-буроватая. Ножка толстая, короткая. Мя-
коть при изломе темнеет. Свинушки жарят или
тушат и* солят.
— 151 —
Валу й. Растёт в смешанных лесах, чаще всего
в берёзовых. У молодых грибов шляпка буро-
вато-жёлтая, слизистая, полушаровидная, с воз-
растом становится плоской. Пластинки светло-
жёлтые. Валуи солят.
К съедобным сумчатым грибам относятся:
Сморчок настоящий и сморчок
конический. Растут в апреле, настоящий—
в лиственных лесах, а конический — в хвойных
и смешанных. У первого шляпка яйцевид-
ной формы, тёмно-бурая или светло-бурая, с уг-
лублениями в виде ямок. У второго шляпка
конической формы, бурого или буровато-оливко-
вого цвета, углубления в виде бороздок, парал-
лельных ножке. У обоих видов шляпка нижними
краями плотно срастается с ножкой. Внутри
грибов — полость, общая для шляпки и ножки.
Строчок обыкновенный. Растёт в
апреле в хвойных лесах, на песчаной почве,
близ дорог. Шляпка округлой или неправильной
формы с мозговидно-извилистымп глубокими
складками тёмно-бурого или желтовато-бурого
цвета, нижними краями плотно сросшаяся с нож-
кой. Внутри — полость.
Сморчки и строчки перед употреблением обя-
зательно следует отварить, воду слить, грибы
промыть, а потом уже жарить пли тушить. Упо-
требляют эти грифы и для сушки.
Трюфель. Сумчатый гриб, образующий
подземные клубневидные плодовые тела с мно-
жеством извилин внутри плотной мякоти. Растёт
преимущественно на юге («чёрный», «кавказский»,
«степной»), но встречается и в Московской об-
ласти («белый трюфель»). Употребляется для
жарения.
При сборе следует срезать грибы ножом,
чтобы не повредить грибницу.
Ядовитые грибы.
Бледная поганка (белый м у х о-
м о р) — смертельно ядовитый гриб. Растёт в
лиственных и хвойных лесах. Шляпка и ножка
очень молодых грибов покрыты общей белой
плёнкой, которая позже разрывается, нижняя
её часть остаётся у основания ножки в виде
свободного чехла, верхняя часть иногда остаёт-
ся на шляпке в виде отдельных хлопьев.
Шляпка молодых грибов выпуклая, у взрослого —
почти плоская, зеленоватого или желтоватого
цвета, в центре темнее. У молодых грибов ниж-
няя сторона шляпки (пластинки) затянута плён-
кой, которая затем разрывается и образует на
ножке повисшее широкое кольцо. Мякоть, плас-
тинки и ножка белые, не изменяющие окраски.
Бледную поганку часто путают с шампиньоном.
Похож на бледную поганку мухомор йо-
га н к о в ы й (вонюч и й). Отличается при-
росшим чехлом у основания ножки и большим
количеством хлопьев на шляпке. К ядовитым
относятся также мухомор порфирный,
у которого шляпка буровато-серая, почти без
хлопьев; мухомор пантерн ы й с серо-
зелёной клейкой шляпкой с мелкими белыми
хлопьями. Не менее ядовит и к р а с н ы й м у-
х о м о р.
Не следует собирать неизвестные грибы с бе-
лыми пластинками, так как употребление ядо-
витых грибов может вызвать отравление (см.).
Ж ё л ч н ы й гриб. Растёт в сырых хвойных
лесах, очень похож на белый (ложный белый).
Нижняя сторона шляпки грязновато-розового
или красно-коричневого цвета. Мякоть на из-
ломе быстро розовеет. Это главное отличие от
настоящего белого гриба, который никогда не
розовеет на изломе. Вкус горький.
Сатанинский гриб. По внешнему виду
напоминает дубовик (см. выше), но мякоть на из-
ломе сначала краснеет, а затем синеет.
Опёнок ложный. Имеет жёлтую или
красноватую шляпку; нижняя сторона шляпки
сначала жёлтая, затем зеленовато-серая и чёрно-
оливковая. В отличие от опёнка настоящего
(см. выше), кольца на ножке нет. Мякоть жёлтая.
Лисичка ложная. Очень похожа на ли-
сичку (см. выше), но имеет более яркую, красно-
вато-оранжевую окраску и крупные красно-
оранжевые пластинки.
Кулинарное использование грибов.
Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому
они должны быть использованы (или перерабо-
таны) в день сбора. В зависимости от вида и
качества грибы могут быть использованы в све-
жем виде для первых и вторых блюд или заготов-
лены впрок (сушка, маринование или засолка).
Первые блюда лучше всего готовить из белых
грибов, так как от них не темнеет бульон,
но можно употреблять также подберёзовики или
подосиновики.
Для вторых блюд грибы жарят или тушат. Для
этой цели пригодны все съедобные трубчатые
грибы, а из пластинчатых — шампиньоны, ли-
сички, опёнки, сыроежки, сморчки (последние
необходимо предварительно минут 10 прова-
рить, воду слить, а грибы несколько раз про-
мыть водой. Отвар из сморчков в пищу непри-
годен).
Грибы в сметане. Свежие белые грибы или шампиньо-
ны, под берёзовики, подосиновики, маслята перебрать,
•удалить червивые, очистить корешки от земли и тщатель-
но промыть. У маслят со шляпок снять кожицу; шампинь-
оны для предохранения от потемнения после очистки по-
ложить в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой
или лимоном.
Очищенные и тщательно промытые грибы положить
в кипящую, слегка подсоленную воду на 5—6 минут, а по-
том откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить в
течение 25—30 минут; перед окончанием жарения доба-
вить муку и перемешать; затем положить сметану, посо-
лить и прокипятить 3—5 минут.
При подаче готовые грибы посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропом. К грибам можно подать
отварной картофель, заправленный маслом.
На 1 кг грибов: 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ста-
кан сметаны. 2 чайные ложки пшеничной муки.
Грибы тушёные с картофелем. Очищенные белые гри-
бы или шампиньоны отварить в небольшом количестве во-
ды, затем нарезать ломтиками и обжарить в течение
5—8 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками и
изжарить до полуготовности. Затем грибы и картофель
сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом (см.),,
добавить лавровый лист, перец (горошком) и тушить на
небольшом огне 10—12 минут (до готовности картофеля).
При подаче на стол можно посыпать зеленью петруш-
ки или укропом.
Сморчки или строчки в сметане. Очистить корешки от
земли и на 20—25 минут замочить грибы в холодной воде.
Тщательно (2—3 раза) промыть в воде, положить в кипя-
щую воду и кипятить в течение 10—15 минут; после кипя-
чения откинуть грибы на дуршлаг или сито, промыть хо-
лодной водой и нарезать небольшими кусочками. Поло-
жить их на сковороду с жиром и жарить 8—10 минут.
После этого добавить муку, слегка ещё прожарить, до-
бавить сметану, посолить и прокипятить 3—5 минут.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или
укропом.
На 1 кг сморчков или строчков:4 ст. ложки сливочного
масла, 1,5—2 стакана сметаны, 2 чайные ложки пшенич-
ной муки.
О приготовлении первых блюд из грибов см. статьи
Бульон, Супы. См. также статьи Грибы маринованные
Грибы солёные, Сушка грибов, Соусы.
— 152 —
ГРИБЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ
ГРИБЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ ЖАРЕНИЯ И ВАРНИ
К ст. Грибы.
ГРИБЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ ЗАСОЛ НИ
ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ
К ст. Грибы.
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Для маринова-
ния используют молодые, крепкие, нечервивые
белые грибы, подберёзовики, подосиновики, масля-
та и опёнки. Маринуют преимущественно шляпки
грибов, у белых можно мариновать и ножки, на-
резав их на куски толщиной не более 1—2 см.
Подготовленные и хорошо промытые грибы отварить в
эмалированной кастрюле в слабом растворе уксуса с до-
бавлением соли. Каждый вид грибов следует варить от-
дельно, так как время варки их различно образовавшуюся
при закипании пену снять и осторожно помешивать грибы.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно кастрюли), отки-
нуть их на решето (сито, дуршлаг). Остывшие грибы пере-
ложить в стеклянные или глиняные (обливные) банки и
залить маринадом. Подкисленная и подсоленная вода, в
которой отваривались грибы, может быть использована
для отваривания 2—3 раза.
Приготовление маринада. В кипящую
воду всыпать соль, сахар, положить специи (см.) и всё
прокипятить. Влить уксусную эссенцию или уксус, осту-
дить и залить грибы. Маринад обязательно должен по-
крывать грибы, чтобы предохранить их от плесневения;
сверху налить слой растительного масла; хранить в хо-
лодном месте.
На 1л воды: 3 чайные ложки уксусной эссенции
(80-процентной) или 1 гранёный стакан 6-процентного
уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан мень-
ше), 2 ст. ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лав-
ровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики
и 3 кусочка корицы.
ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ. Для засолки исполь-
зуются рыжики, грузди, волнушки, белянки,
валуи и др. Солить грибы (шляпки) можно дву-
мя способами — холодным и горячим.
Холодный способ. Очищенные от сора
и промытые грибы перед посолом нужно вымо-
чить в течение 1—2 дней (валуи до 3 дней) в хо-
лодной (часто сменяемой, лучше немного под-
соленной) воде для удаления горечи; рыжики
следует только промыть. Залитые водой грибы
должны находиться в прохладном месте. Под-
готовленные таким образом грибы солят.
Горячий способ. Грибы перед посолом
очищают от сора, промывают, проваривают в те-
чение 5—10 минут, затем промывают и солят.
Вымоченные или проваренные грибы уложить
рядами в подготовленную посуду (кадки, эма-
лированные вёдра, стеклянные или облитые гли-
няные банки) и пересыпать солью (400—500 г
на 10 кг свежих грибов). При засолке в грибы
можно положить чеснок, специи (см.). Поверх
засоленных грибов нужно положить деревянный
кружок и на него гнёт (булыжник и пр.). По мере
того как грибы будут оседать, можно добавлять
новые порции грибов. Если через неделю рассол
не будет покрывать грибы, надо увеличить гнёт.
При засолке холодным способом грибы гото-
вы через 40—45 дней, горячим — через 25—30
дней. Хранить солёные грибы следует в про-
хладном месте.
ГРИБЫ СУШЁНЫЕ — см. Сушка грибов.
ГРИНСБОН — прочная плотная отбелённая
хлопчатобумажная ткань с ткацким рисунком
в «ёлочку»: ширина 63—81 см. Применяется гл.
обр. для пошивки прочных мужских кальсон
и спецодежды. Стирается так же, как хлопчато-
бумажная ткань (см. Стирка).
ГРИПП — самая распространённая заразная
болезнь, отличающаяся разнообразием своих про-
явлений и многочисленными осложнениями.Грипп
легко передаётся от больного к здоровому и по-
ражает как взрослых, так и детей в любое время
года. Скрытый, или т. наз. инкубационный, пе-
риод при гриппе очень короткий: от несколь-
ких часов до 1—2 суток. Краткость инкуба-
ционного периода наряду с большой восприим-
чивостью людей к гриппу обусловливает быстроту
и интенсивность развития гриппозных эпиде-
мий. Эпидемии гриппа повторяются довольно-
часто (через 2—3 года), по периодически они:
принимают огромные размеры и охватывают на-
селение всего земного шара (т. наз. пандемии).
В 20 веке были 2 такие пандемии: в 1918—19 гг.
пандемия гриппа (т. наз. испанской болезни}
охватила все страны света, в результате её погиб-
ло около 20 миллионов человек. Вторая пандемия
имела место в 1957 г., когда количество заболев-
ших во всём мире также было очень велико, но-
число смертных случаев было сравнительно не-
большим.
ВозбудителехМ гриппа являются вирусы (см.).
Известно несколько видов гриппозного виру-
са. Вирус гриппа, находящийся на слизистых
оболочках носа, рта и глотки больного, при.
чихании, кашле и разговоре попадает в воз-
дух вместе с капельками слюны или носовой
слизи, т. е. заражение происходит воздушно-ка-
пельным путём. Больной всюду рассеивает вирус
гриппа, который попадает на пол, стены и окру-
жающие больного предметы. В крови людей,
перенёсших грипп, вырабатываются особые ве-
щества (т. наз. защитные тела), которые в течение-
некоторого срока (1—2 года) обусловливают не-
восприимчивость (иммунитет) организма к но-
вому заболеванию данным видом гриппа. По-
истечении этого срока невосприимчивость к грип-
пу исчезает и создаются условия для новых вспы-
шек эпидемии. Необходимо иметь в виду, что
гриппозный вирус сохраняется и в межэпидеми-
ческие периоды, вызывая единичные (т. наз. спо-
радические) случаи заболевания.
Обычно болезнь начинается внезапно с озноба,,
вслед за которым повышается температура до-
380—39°, а иногда и до 40°. Появляются сильная
головная боль, ломота во всём теле, особенно в.
пояснице и икрах ног. Развиваются недомогание;
и упадок сил, аппетит исчезает, больной апати-
чен, сонлив, иногда, наоборот, раздражителен..
Лицо и глаза покрасневшие, кожа горячая на-,
ощупь, умеренно влажная. Одновременно с по-
вышением температуры или несколько позже-
обычно появляются насморк, ощущение сухости
во рту, чувство саднеиия за грудиной, сухой,
кашель. Через 3—5 дней температура при обиль-
ном потении снижается. Больной постепенно-
выздоравливает. В течение более или менее дли-
тельного времени остаются слабость, разбитость,
упадок сил, головокружение и пр. Поэтому после-
гриппа нельзя приступать к работе без разреше-
ния врача, особенно важно помнить об этом
в пожилом возрасте. Распространённое мнение^
о гриппе, как о безобидной болезни, неверно,
так как он нередко осложняется различными
заболеваниями: воспалением лёгких, воспалением
лобных пазух и среднего уха, плевритом и пр.
В отдельных случаях грипп вызывает осложне-
ния в виде поражения сердца, суставов, почек,
мозга и мозговых оболочек. Гриппозные воспа-
ления лёгких во время некоторых эпидемий
протекали особенно тяжело и иногда приводи-
ли к смертельным исходам, особенно у детей
(раннего возраста), стариков и лиц, страдающих
какими-либо хроническими болезнями (напри-
мер, туберкулёз, пневмосклероз, пороки серд-
ца и др.).
— 153 —
От гриппа следует отличать похожее па пего
но своим проявлениям заболевание — т. наз.
острый (простудный) сезонный катар верхних
дыхательных путей (см.), проявляющийся на-
сморком, кашлем, болью в горле и иногда не-
сколько повышенной температурой. В происхож-
дении этой болезни гриппозный вирус не играет
роли и иммунитета к гриппу при этом не вы-
рабатывается.
Наилучшим способом борьбы с распростране-
нием гриппа (профилактики) является изоляция
больного. Его следует поместить в отдельную
комнату, а при отсутствии таковой — за ширмой
или занавеской. В комнате, где находится боль-
ной, должна производиться влажная уборка и
частое проветривание. Для мытья полов следует
пользоваться слабым раствором (0,2%) хлора-
мина или хлорной извести (1 ст. ложку на ведро
воды). Больной должен иметь отдельную посуду
и отдельное полотенце. Бывшую в употреблении
-больного посуду нужно мыть кипятком. Исполь-
зованные носовые платки необходимо замачи-
вать в растворе хлорной извести указанной вы-
ше концентрации. При общении с больным це-
лесообразно закрывать нос и рот повязкой из
сложенной в несколько раз стиранной марли.
Особенно важно соблюдать это правило кормящей
матери при кормлении и уходе за грудным ребён-
ком. Для профилактики гриппа применяются про-
тивогриппозная вакцина и сухая противогрип-
позная сыворотка проф. А. А. Смородинцева.
Большое значение имеет также закаливание
организма (см.).
Больной гриппом должен обязательно нахо-
диться под наблюдением врача. Соблюдение боль-
ным постельного режима важно как для лечения
самого больного, так и для борьбы с распростра-
нением болезни. Пища должна быть питательной,
•с достаточным количеством витаминов. Не реко-
мендуется давать больному острые блюда. До
прихода врача не следует принимать ,лекарств,
•ограничиваясь обильным питьём (горячий чай,
настой сухой малины, липового цвета, тёплое
молоко с боржомом и пр.); можно принять лишь
жаропонижающие и болеутоляющие средства (пи-
рамидон, анальгин, аспирин, фенацетин), которые
•снижают температуру, уменьшают головную
-боль и боли в мышцах. Осложнения со стороны
различных органов (воспаления лёгких, лобных
пазух, гаймориты, менингиты и т. д.) требуют со-
ответствующего лечения (сульфаниламидные пре-
параты, пенициллин, стрептомицин, биомицин,
террамицин и пр.), назначаемого обязательно
врачом.
ГРОЗОЗАЩИТА. Здания, в особенности рас-
-положенные в сельской местности, необходимо
.защищать от прямого попадания молнии при гро-
зе посредством молниеотводов, отводящих раз-
ряд молнии в землю. Молниеотвод (рис.) представ-
ляет собой вертикальный металлический (обыч-
но стальной) стержень (или деревянный шест с
прибитой к нему стальной проволокой), надёж-
но соединённый медным, алюминиевым или
стальным проводом с заземлением (см.). Провод,
соединяющий стержень с заземлением, должен
иметь достаточно большое сечение (25—30 мм2
для стального) и быть хорошо припаян или
приварен к стержню и заземлению. Молниеот-
вод надёжно защищает здание, находящееся
□внутри конуса с вершиной в верхнем конце мол-
Молнпеотвод на доме.
ниеотвода и с углом при вершине 45°. Два (и более)
молниеотвода достаточно хорошо защищают и
близлежащие постройки, даже выходящие за
пределы соответствующих конусов. Жилые дома
с железными крышами, центральным отоплени-
ем и водопроводом практически защищены от уда-
ров молнии, если крыша хорошо соединена ме-
таллическим проводом с водопроводом или с за-
землением. Хорошей защитой от грозы является
также высоко расположенный на доме ввод от
воздушной электрической линии.
Наружную антенну (см.) на случай грозы
следует заземлять грозовым переключателем,
который должен быть снабжён грозовым разряд-
ником. При ударе молнии в антенну заземление
защитит радиоприёмник или телевизор от по-
вреждения и дом от пожара.
ГРОМКОГОВОРИТЕЛЬ абонентский
включается в трансляционную сеть напряжени-
ем 15 или 30 в и образует вместе с квартирной
проводкой и штепсельной розеткой т. наз. або-
нентскую точку. Наиболее распростра-
нены типы электромагнитный и электродинами-
ческий (динамик). Современные электродинами-
ческие громкоговорители заключены в краси-
вые футляры (рис.) и снабжены трансформато-
рами и регуляторами громкости.
Громкоговорители характеризуются мощно-
стью (от 0,1 до 1,0 вольтампера), процентом вно-
симых в передачу искажений звука и другими
показателями; соответственно делятся по стан-
дарту на 4 класса. Каждый громкоговоритель
имеет условное обозначение из цифр, указываю-
щих номинальную электрическую мощность в
вольтамперах, букв ГД (громкоговоритель дина-
мический) или ГМ (громкоговоритель электро-
магнитный), римской цифры, указывающей класс,
и номера модели. Отечественная промышлен-
ность изготовляет динамические громкоговорите-
ли (0,5 — ГД-П-1) «Балтика», (0,25— ГД-Ш-2)
«Воронеж», (0,25—ГД-Ш-1) «Чайка-4» и др. Вы-
бирая громкоговоритель, необходимо знать, что
лучшими являются II и III классы; большой
деревянный ящик при громком звуке обеспечи-
вает наилучшее звучание. Ящик не только защи-
щает механизм громкоговорителя, но и украшает
жилище,поэтому он должен гармонировать с обста-
новкой; для комнаты средних размеров достаточ-
на мощность 0,25 вольтампер. Маленькими гром-
коговорителями лучше пользоваться как настоль-
ными. При установке рекомендуется оставлять
между громкоговорителем и стеной расстояние
(зазор) около 5 см', не следует натягиватьппере-
кручивать шнур; опасно включать громкогово-
ритель в осветительную розетку вместо транс-
ляционной, так как при этом может выйти из
— 154 —
строя громкоговоритель и даже возникнуть пожар.
Громкоговоритель — точный и нежный механизм;
его необходимо оберегать от ударов, падений и
сырости' (пыль вытирать только снаружи сухой
тряпкой или щёткой; незащищённые футляром
громкоговорители можно продувать, сметая
пыль кисточкой); нельзя ничего класть на гром-
коговоритель, нельзя снимать заднюю стенку
и производить в громкоговорителе переделки и
переключения; в громкоговорителях типа «Ре-
корд» не следует пользоваться регулировочным
винтом в качестве регулятора громкости. Про-
водка также требует бережного обращения;
нельзя отключать установленный на вводе ог-
раничитель, защищающий всю систему при ко-
ротких замыканиях и случайных попаданиях ос-
ветительного тока; нельзя ничего вешать на про-
вода; не следует включать в трансляционную
розетку посторонние приборы. Допускать к ре-
монту радиосети следует только лиц, имеющих
специальные удостоверения. Неисправные гром-
коговорители ремонтируются в радиомастер-
ских.
О неисправностях радиосети нужно сообщить
в местный радиоузел или бюро повреждений.
Громкоговорители: 1 — ЭМЗ; 2 — «Моск з — Тайга»
4 — «Восток».
ГРОМООТВОД — то же, что молниеотвод. См.
Грозозащита.
ГРУДИНКА свиная копчёная —
грудорёберная часть свиной туши; высококало-
рийный продукт, содержащий от 39% до 60% жи-
ра (в зависимости от упитанности свинины).
Выпускают сырокопчёную и копчёно-ва-
рёную грудинку. Грудинку можно приготовить
и в домашних условиях; её посол и копчение
производят так же, как и окороков (см.). Хра-
нить грудинку следует в холодном и тёмном
месте.
Грудинку используют для приготовления хо-
лодных закусок, варки борщей и супов из гороха
и фасоли, поджаривают с яйцами.
ГРУДНАЯ ЖАБА— см. Стенокардия.
ГРУДНИЦА — воспаление грудной железы,
см. Мастит.
ГРУША— плод одноимённого дерева; в СССР
основные районы выращивания груши сосредо-
точены на Кавказе, в Закавказье, Средней
Азии, Молдавии, на юге Украины. В меньших
количествах груша встречается в центральных
областях Белоруссии и в прибалтийских рес-
публиках.
По срокам созревания южные сорта делятся
на летние, созревающие в июле — августе [луч-
шие из них: «бонкретьен Вильямс» (другие на-
звания «Вильямс», «доене», «бартлет»), «любими-
ца Клаппа»], осенние, созревающие в сентябре
(«бере Воск», или «бере Александр»), зимние,
убираемые в сентябре — октябре, но созреваю-
щие уже после уборки, в процессе хранения («де-
канка зимняя», «Оливье де Серр»). Зимние сорта,
хорошо сохраняющиеся и содержащие до 13%
сахара, растут гл. обр. на юге — в Крыму, Узбе-
кистане, Молдавии, на Кавказе и в Закавказье.
Там же произрастают лучшие десертные сорта.
Вес плодов в зависимости от сорта колеб-
лется от 50 г до 300 г, иногда достигает
500 г. Мякоть составляет в среднем 85%
общего веса плода, семенное гнездо вместе
с семенами занимает около 15% плода.
Груша содержит (в среднем): 87,5% воды,
10,7% углеводов (в том числе сахара
9,0%), 0,3% органических кислот, 0,5% ми-
неральных солей, 0,4% белков, 0,6% клет-
чатки; витаминов в груше мало (витамина
С— около5лг%). Плоды имеют приятный
вкус, хороший аромат.
По вкусовым качествам и назначению
плодов сорта груш подразделяются на
десертные — с маслянистой, тающей,
очень сладкой мякотью и с лёгкой прият-
ной кислотностью, известные под названием
«бере» и «дюшес» (сорта «деканка зимняя»,
«бере Воск», «бере Арданпон», «Вильямс»);
столовые — с мелкозернистой, соч-
ной, приятной на вкус мякотью, и х о-
зяйственные — с грубой, невкусной
мякотью, малопригодные для употребления
в свежем виде и используемые в домашней
кулинарии и для переработки.
В средней полосе в основном встречают-
ся летние сорта груш. Исключение со-
ставляет сорт «бере зимняя Мичурина».
К числу лучших столовых сортов этой
зоны относятся «бессемянка», «бергамот
осенний», «тонковетка», «лимонка», «сапежанка»
и «ильинка». В них содержится около 8—10% са-
хара. В отличие от яблок, груши содержат каме-
нистые включения, больше клетчатки п поэтому
труднее усваиваются организмом.
Вкусовые качества груш во многом зависят
от степени их зрелости. Мякоть недозрелых пло-
дов очень твёрдая и терпкая; в ней много
каменистых клеток и вяжущих (дубильных)
веществ. По мере созревания плодов происходит
растворение веществ, цементирующих клетки,
и окисление дубильных веществ до полного их
исчезновения. Одновременно возрастает сахари-
стость плодов.
Для длительного хранения пригодны лишь
плоды зимних сортов. Лучше всего сохраняются
— 155 —
груши, завёрнутые в папиросную бумагу, при
температуре около 0°
Груши могут быть использованы для сушки
(см. Сушка овощей, плодов и ягод), приготовле-
ния компота, варенья (см.).
ГУБНАЯ ПОМАДА — косметическое средство;
служит для придания губам яркой окраски, смяг-
чает красную кайму губ и защищает её от высыха-
ния. Состоит из спермацета, воска, масла-какао,
вазелинового масла, красок, ароматических и
других веществ. Губной помадой в известной мере
можно маскировать форму и величину рта. Если
рот велик, помадой покрывают среднюю часть
обеих губ, не доводя помаду до углов рта. Если
рот маленький, помадой покрывают губы до уг-
лов рта. При широкой верхней губе помадой
покрывают больше нижнюю губу, при тонких
губах — больше верхнюю губу
Помада для губ выпускается разных оттен-
ков и неодинаковой жирности. Брюнеткам обычно
больше подходят тёмные, шатенкам — светлые,
а блондинкам—яркие оттенки помады. Потре-
скавшиеся, обветренные губы смазывают более
жирной похмадой- Губную помаду рекомендует-
ся наносить следующим образом: а) вытерев на-
сухо губы, обвести контуры тонкой чертой,
б) слегка приоткрыв рот, закрасить губы от
внешней линии к внутренней, в) дать помаде
«впитаться», затем, чтобы устранить лишнюю
помаду, между губами вложить бумажку и сжать
рот. Для получения более интенсивного цвета
помаду нужно нанести вторично и снова снять
бумагой лишний слой.
Если красная кайма губ сухая, то перед вы-
ходом на улицу рекомендуется слегка смазы-
вать её жирной губной помадой, несолёным сли-
вочным маслом или мазью, которую можно при-
готовить самим: подогреть 5 г масла-какао и 10 г
персикового масла и, вылив в фарфоровую ба-
ночку, дать застыть. При шелушении кожи мазь
следует употреблять как днём, так и на ночь.
Если на губах имеются трещины, полезнее приме-
нять борную мазь. Ежедневное смазывание со-
ставом из" 1 яичного желтка, 1 чайной ложки
борной кислоты и 2 ст. ложек глицерина также
смягчает губы и предохраняет их от обветри-
вания. Трещины в углах рта, т. наз. заеды, сле-
дует лечить по совету врача.
ГУЛЯШ — второе мясное блюдо, приготовляе-
мое из говядины, телятины, свинины, баранины.
Мясо нарезать кусочками (по 20—25 а), посолить, посы-
пать перцем и обжарить до получения румяной корочки.
Затем положить мясо в неглубокую посуду, залить водой
или бульоном (Р/2 стакана) и тушить до полуготовности
(говядину или баранину 40—50 минут, свинину и.теляти-
ну — 20—30 минут). Лук мелко нарезать, слегка поджа-
рить с жиром и, продолжая жарение, добавить томат и
предварительно подсушенную муку; всё это развести
бульоном, полученным при тушении мяса, добавить мелко
толчёный чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить.
Положить в соус мясо и тушить до готовности.
К гуляшу можно подавать жареный или отварной кар-
тофель, макароны, овощи.
На 500 з мяса (мякоти): 40 г жира, 100 г лука репчато-
го, 60 г томата-шоре или 15 г томата-пасты, 20 г пшенич-
ной муки, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу, 2 шт. лав-
рового листа, маленький зубчик чеснока.
ГУСЬ. Из диких и домашних гусей готовят
разнообразные блюда.
Домашний гусь весит от 4 до 12 кг. Одной из
лучших пород, достигающей крупного веса (от
10 до 12 кг) и значительной жирности (до 30%),
являются холмогорские белые гуси. Хорошим
мясом отличаются тульские серые и уральские
гуси, а также гуси китайской породы.
Из домашнего гуся готовят различные блюда,
преимущественно вторые. Первых блюд из гуся,
как правило, не готовят, но гусиное мясо и пот-
роха добавляют в некоторые борщи, солянки и
рассольники.
Мясо старого гуся лучше тушить, так как ту-
шёное оно вкуснее и мягче. Гусиное мясо исполь-
зуется также для приготовления холодных за-
кусок, заливных, начинок, фаршей. Потроха
тушат, а из печени готовят паштеты.
Дикий гусь весит от 2 до 6 кг, жира у него мень-
ше, чем у домашнего гуся. Мясо более жёсткое,
часто отдаёт смолистой «горчинкой». Для при-
готовления первых блюд употребляется редко.
Чаще всего дикого гуся жарят или запекают с
соусами. Потроха дикого гуся, как и потроха вся-
кой другой дичи, в пищу не используют.
Гусь жареный. Подготовленную тушку гуся посолить
внутри и снаружи, положить в гусятницу спинной вниз.
Если гусь жирный, то подлить % стакана горячей воды,
если тощий — полить его растопленным жиром (маргари-
ном или маслом) и поставить в духовой шкаф на 1 %—2 ча-
са. Во время жарения тушку переворачивать,чтобы она за-
румянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся
соком. Подают гуся с печёными яблоками, с тушёной ка-
пустой, с жареным картофелем или гречневой кашей.
Гусь жареный с яблоками. Подготовленную тушку
гуся начинить антоновскими яблоками (целыми или раз-
резанными на 2—4 части и очищенными от семенных коро-
бочек). Отверстие в брюшке зашить и жарить, как сказа-
но выше. Готовую птицу вынуть из гусятницы, освободить
от ниток, извлечь из брюшка яблоки, разрезать тушку на
порции, выложить на блюдо; гарнир — яблоки.
— 156 —
мй№м
^йййй^^ф х?^
IMfWiBBii
=г8?ж»шм«*иам|
ДАЧА. Удобство дачного жилья зависит от
общей архитектуры дома, внутренней планировки
помещений, ориентации их по странам света,
конструкции частей здания, наличия встроен-
ной мебели, водопровода, канализации и т. д.
Характерной особенностью дачного дома яв-
ляется наличие веранды, мансарды, иногда мезо-
нина. Для выбора более целесообразного типа
дачи при строительстве лучше пользоваться
готовыми типовыми проектами, которые разрабо-
таны с различной планировкой применительно
к разным размерам и стоимости здания, материа-
лам, климатическим условиям и т. д. На вклейке
к стр. 160 показаны некоторые проекты дач.
Наиболее желательной ориентацией по стра-
нам света для дачи в условиях средней поло-
сы Советского Союза считается обычно такая,
при которой спальня расположена на восток,
столовая — на юг или запад, кухня — на север
(кухню иногда устраивают в отдельной лёгкой
постройке).
Так как дачей часто пользуются врехменно, в
течение тёплого периода года, то требования к
её благоустройству и комфорту в сравнении
с требованиями, предъявляемыми в этом отно-
шении к обычному жилому дому, иногда быва-
ют снижены, допускаются уменыпённые размеры
площади и высоты помещений (жилых комнат,
кухни).
В зарубежной практике дачного строительства
жилые хктодсобные площади дачи предельно со-
кращаются; спальные комнаты, например, обо-
рудуются кроватями, располагаемыми по типу
купе железнодорожного вагона — друг над дру-
гом; кухонное оборудование устанавливается в
нишах гостиных.
Принято различать: зимние дачи,
приспособленные для проживания в любое время
года; полузимние дачи, приспособ-
ленные для проживания летом, весной и осенью,
а также в относительно тёплые зимы и в ненастье
(основной тип дачи); летние дачи, воз-
водимые из облегчённых конструкций и пригод-
ные для проживания только летом.
Наиболее распространены одноквартирные да-
чи для проживания одной семьи.
Конструкции и материалы, применяемые при
строительстве дач, по существу те же самые, что
и для индивидуального жилищного строи-
тельства. Общая тенденция в дачном строитель-
стве — снижение веса и упрощение конструкций
и деталей на основе их заводского изготовления,
применения новых строительных материалов и по-
следующего монтажа сборных домов на участках.
Под Москвой нашли широкое применение в
дачном и индивидуальном жилищном строитель-
стве дома заводского изготовления по типовым
проектам. К ним относятся деревянные дома
щитовой конструкции (дома типа «Щ») и кир-
пичные с деревянными деталями заводского из-
готовления (дома серии «М»). В деревянных до-
мах этой серии (см. рис. на вклейке), являющихся
дачным вариантом городского дома, стены щи-
товые клеефанерные. Перегородки во всех
домах щитовые; перегородочные щиты аналогич-
ны по конструкции щитам стен. Окна снабжены
ставнями с жалюзи (см.). Дома-дачи этой серии
изготовляются на заводах во многих областях.
В кирпичном доме стены и потолки обшиваются
сухой штукатуркой и оклеиваются обоями. В
санитарных узлах и кухнях стены обшиваются
сухой штукатуркой, окрашенной эмалью. Дома
собираются на кирпичном цоколе, утеплённом
шлаковой засыпкой.
Для строительства дачных посёлков под Моск-
вой разработаны проекты дач типа Т-1 и Т-2
заводского изготовления, собираемых из лёгких
панелей. Панели представляют собой железо-
бетонные рамки с заполнением теплоизоляцион-
ными плитами и кирпичом.
Особыми видами дач являются небольшие са-
довые домики (размером в 1 комнату или комна-
ту с верандой), получившие большое распростра-
нение с развитивхМ индивидуального садоводства
среди городских жителей (рис.), а также дачи
на колёсах (т. наз. трейлеры), устраиваемые в
виде лёгкого помещения минимальных размеров,
смонтированного на прицепе к автомобилю.
Удачный проект деревянного садового домика
заводского изготовления разработан проектным
институтом «Сельпроект» Министерства сельско-
го хозяйства Эстонской ССР. Такие домики изго-
тавливаются лесопромкомбинатом в городе Вал-
га (см. рис. на вклейке). Конструкция домика
каркасно-щитовая. Стеновые щиты дощатые без
утепления, но с прокладкой (от продувания) карто-
на, по которому наклеиваются обои. Пол из ли-
нолеума по дощатым щитам. Потолки подшивают-
ся фанерой с раскладками (рейками). Крыша бес-
чердачная с железной кровлей. Фундамент из от-
дельных железобетонных или каменных столбов.
В комплекте сборных деталей предусмотрено обо-
рудование: в кухне—мойка, столик, полка и пли-
та для твёрдых видов топлива; в спальне —
— 157 —
Садовый домик.
встроенные платяные шкафы; уборная типа «пудр-
клозет». В кухонном тамбуре (с отдельным выхо-
дом) предусмотрено устройство подполья. Для
отопления домика в весенний и осенний холод-
ные периоды запроектирован камин.
Полезная площадь всех помещений 21,5 м2, в том
числе: общая комната 10,5 м2, спальня 5,8 л/2,
кухня 3,0 м2, кладовая 1,4 м2, уборная 0,8 м2;
кроме того, открытая терраса площадью 10,0 м2.
Оборудование встроенной мебелью значитель-
но облегчает ежегодный переезд семьи на дачу
и обратно в город. Устройство встроенных шка-
фов и полок целесообразно во всех типах дач.
Встроенное оборудование спален особенно целе-
сообразно в мансардах, что исключает необхо-
димость подъёма наверх громоздкой мебели. В
многокомнатных дачах при большой семье бывает
полезно устраивать пристенные скамьи в сто-
ловых. Отопление дачи, если оно необходимо,
устраивается преимущественно печное, иногда
устраивают квартирное отопление (см.).
В современном дачном строительстве всё боль-
шее применение получают местные водопроводы
(см.), вода для которых подаётся из трубчатых
пли шахтных колодцев.
При наличии водопровода в больших благо-
устроенных дачах иногда устраивают местные
системы канализации (см.). В большинстве же
случаев при дачах приходится довольствоваться
непромывными уборными (см.).
Устройство при даче гаража для индивидуаль-
ного автомобиля получает всё более широкое
распространение. При строительстве дач лёгкого
типа целесообразно ограничиваться устройством
навеса для машины.
Лит.: Бобов Г. М., Архитектура и строительство
дач. Альбом проектов, М., 1939; Н аймарк И. II.,
Практические советы индивидуальным застройщикам,
2 изд., Киев, 1957; его же, Архитектура малоэтажного
жилого дома усадебного типа, Киев, 1954; Ш асе IO.,
Архитектура жилого дома, [ч.] 1, М., 1951; Кузне по в
Н. Д. и С к о т н и к о в В. Е., Пособие для индивидуаль-
ного застройщика, 2 изд., М., 1957.
ДАЧНАЯ МЕБЕЛЬ—мебель, предназначен-
ная для использования в летнее время на крытой
террасе, веранде, под навесом, а также на откры-
том воздухе, — столы, стулья, кресла, кресла-ка-
чалки, кресла-шезлонги, кушетки. Изготовляет-
ся из дерева или металла (см. Металлическая
мебель). Дачная мебель должна быть лёгкой, не
портиться от сырости (дождя, росы). Поэтому для
склеивания отдельных частей деревянной мебе-
ли применяют влагоустойчивый клей (казеино-
вый или смоляной); поверхности изделий тща-
тельно шпаклюют и покрывают масляной кра-
ской или нитроэмалью; изделия из стали должны
иметь покрытие, защищающее их от коррозии
(ржавления). Дачную мебель не делают с мяг-
кими сиденьями и спинками, легко впитываю-
щими влагу. Наиболее удобны вкладные сиденья
и спинки, плетёные из рогоза, камыша или из
пластмассовых лент. Крышки столов покрывают
слоистым пластиком или иным влагоустойчивым
материалом. К деревянной дачной мебели относит-
ся также плетёная мебель.
Рисунки см. на вклейке к стр. 161.
ДАЧНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ КООПЕРАТИВ
(ДСК) — объединение граждан с целью строи-
тельства дач на собственные средства и последую-
щей хозяйственной эксплуатации и управления
дачами. Членами кооператива могут состоять
граждане, достигшие 18-летнего возраста и не
имеющие дач на праве личной собственности.
Организации не могут быть членами кооператива.
Член кооператива не может одновременно состо-
ять членом другого кооператива.
Для образования ДСК требуется объединение
не менее 10 граждан. Вопрос об организации
кооператива возбуждается перед учреждением
(предприятием) по месту работы. Решение об
организации дачно-строительного кооператива
принимается общим собранием соответствующего
учреждения (предприятия). Рабочие и служащие
нескольких небольших учреждений (предприятий)
и пенсионеры могут объединяться в один коопе-
ратив. Протокол общего собрания, проект устава
и соображения о намечаемом объёме строитель-
ства направляются учреждением (предприятием)
в исполком местного Совета. По получении реше-
ния исполкома об организации дачно-строитель-
ного кооператива созывается общее собрание
лиц, желающих вступить в кооператив, для утвер-
ждения устава.
Со времени регистрации устава кооператива
в исполкоме местного Совета, вынесшего решение
об организации кооператива, кооператив приобре-
тает права юридического лица. Он имеет право, в
частности: а) получить земельные участки в месте,
отводимом исполкомом городского (районного,
областного) Совета депутатов трудящихся для
дачного строительства; б) производить работы
по благоустройству и озеленению этих участков;
в) вести, согласно утверждённому проекту строи-
тельства, работы по возведению дач и подсобных
построек, а также необходимых административно-
хозяйственных строений; г) заключать всякого
рода договоры, необходимые для строительства
и эксплуатации дачных помещений; д) организо-
вывать площадки для спорта, игр и т. д.
Число, тип и размеры возводимых коопера-
тивом дач, а также сроки строительства устанав-
ливаются общим собранием членов кооператива
и включаются в акт об отводе участка в бесплат-
ное и бессрочное пользование кооператива.
Земельный участок под строительство может
быть отведён кооперативу по внесении им на свой
счёт в банк суммы, составляющей стоимость за-
проектированного строительства. Порядок вне-
сения паевых взносов определяется общим собра-
нием членов кооператива. Личный труд членов
кооператива и членов их семей на строительстве
производится в соответствии с графиком строи-
тельных работ, размер их трудовых затрат и
порядок зачёта стоимости этих затрат в счёт пая
устанавливаются правлением кооператива по
согласованию с подрядной организацией, ведущей
строительство дач кооператива.
Строительство дач должно осуществляться ко-
оперативом, а не отдельными членами коопера-
тива. . Поэтому неправильными, нарушающими
Примерный устав являются действия тех дач-
ных кооперативов, которые вместо строительства
дач выделяют членам кооператива дачные участ-
ки и разрешают им в индивидуальном порядке
строить дачи с последующим зачислением стои-
мости строительства в счёт паенакоплений члена
кооператива.
Каждому члену кооператива должна быть пре-
доставлена дача или часть дачи в соответствии с
его паем. Член кооператива со своей семьёй имеет
право пользоваться предоставленным ему коопе-
ративом дачным помещением в течение всего вре-
мени существования кооператива. С согласия
правления он может сдавать дачу или её часть
другим жильцам за плату, не превышающую ста-
вок, установленных для дач местного Совета.
По отношению к члену кооператива, нарушивше-
му устав, могут быть приняты предусмотренные ус-
тавом кооператива меры дисциплинарного характе-
ра вплоть до исключения из состава кооператива.
Исключённый из кооператива подлежит выселе-
нию из дачи в судебном порядке без предоставле-
ния ему другого дачного помещения. Освободив-
шееся в этом случае помещение предоставляет-
ся другому члену кооператива, нуждающемуся
в связи с ростом семьи в большем помещении, или
какому-либо другому лицу, вновь принятому в
члены кооператива общим собранием. Пайщи-
ку, исключённому из состава кооператива, его
пай возвращается по балансовой стоимости
не позднее 3 месяцев по утверждении общим собра-
нием годового отчёта за тот год, в течение которого
пайщик был исключён из состава кооператива.
В случае смерти члена кооператива его пай
переходит к его наследникам. Члены семьи умер-
шего, пользовавшиеся закреплённым за ним дач-
ным помещением, имеют преимущественное право
на дальнейшее пользование этой дачей при усло-
вии вступления одного из них в состав коопера-
тива.
Капитальный ремонт дач производит прав-
ление кооператива за счёт эксплуатационных
расходов.
ДВЕРЬ. Основные части двери: дверная ко-
робка (рама), прислонная или закладная, непо-
движно заделанная в проёме стоны или перего-
Рпс. 1. Двупольная дверь.
родки, и дверные полотна, подвижно укреплён-
ные в коробке (рис. 1). В жилых домах наиболь-
шее применение имеют деревянные створчатые
двери — однопольные, двупольные, иногда по-
луторные (с полотнищами разной ширины); ре-
же — сдвижные (раздвижные) двери. Дверные
полотна бывают щитовые или филёнчатые — глу-
хие и остеклённые. Для дверей установлен го-
сударственный стандарт, руководствуясь кото-
рым заводы выпускают продукцию.
Полотна створных дверей навешиваются на
коробки посредством полушарнирных петель.
Для открывания в обе стороны применяются
специальные двухсторонние пружинные петли.
Для запирания дверей применяются дверные
замки (см.) врезные (простые и фалевые) и при-
резные, а также защёлки, шпингалеты, задвиж-
ки и завёртки разных типов. С внутренней
стороны входных дверей иногда ставится пре-
дохранительная дверная цепочка, позволяющая
приоткрыть дверь не более чем на 10—12 см.
В двупольных дверях одна из створок за-
крепляется неподвижно вверху и внизу задвиж-
ками (дверными шпингалетами). Дверные руч-
ки бывают в виде скобы, кнопки и др. Для пре-
дохранения отделки стен и перегородок от по-
Рпс. 2. Дверные приборы: 1 — петля полушарнириая; 2 — замок фалевый (с защёлкой); 3 — шпингалет:
4— завёртка; 5— задвижка; 6 — ручка фалевая; 7 — ручка-кнопка фалевая; 8 — ручка-кнопка глухая; 9 — ручки-
скобы; Ю — цепочка дверная; 11 — останов стенной; 12— пружина вертикальная натяжная.
гвреждений устанавливают дверные остановы,
прикреплённые к полу, стене, нижней обвязке
двери. Бывают остановы, оборудованные пружин-
ными зажимами, удерживающие дверь в откры-
том положении. На наружных и входных две-
рях для автоматического закрывания устанавли-
ваются дверные пружины разных типов. На тя-
жёлых наружных дверях применяется пружин-
ный закрыватель с масляным амортизатором.
Дверные приборы прикрепляются шурупами.
Для утепления и звукоизоляции двери обивают
мягким материалом, обычно войлоком, а сверху
клеёнкой, дерматином или брезентом. Материал
для верхнего покрытия нарезают по размерам
двери с запасом для бортов-губок, перекрываю-
щих щели притворов. Дверное полотно снимают с
петель; по нему расстилают войлок, а сверху
клеёнку и т. п. и подгибают в 2 слоя борта по
периметру. Всё это прибивают обойными гвоз-
дями с широкими шляпками по тесьме. Рас-
стояние между гвоздями не должно превышать
15—20 см. Для пропуска ключей в обивке про-
резаются отверстия, края которых закрывают-
ся ключевинами. При обивке дверные ручки
желательно снять и вновь установить после окон-
чания работы.
Двери, окрашенные масляной краской, моют
тёплой водой, добавляя в неё нашатырный спирт
(1—2 ст. ложки на 1 л воды).
ДДТ (полное химическое название — дихлор-
дифенил-трихлорэтан) — одно из наиболее эф-
фективных химических веществ для уничтожения
многих видов насекомых. В чистом виде пред-
ставляет собой белый кристаллический порошок,
хорошо растворимый в керосине, бензине, ацето-
не, скипидаре, в минеральных маслах и в дру-
гих органических растворителях.
Из ДДТ готовят различные препараты против вреди-
телей огородных, плодовых, ягодных и других растений,
против бытовых паразитов (клопов, вшей и др.), перенос-
чиков болезней (мух, тараканов, комаров и др.), против
паразитов животных. Препараты ДДТ продаются в виде
растворов (дезинсекталь), эмульсий (детойль), порош-
ков (дуст) и концентрированных мпнерально-масляных
эмульсий, а также в виде различных паст; ДДТ входит в
•состав особого мыла (мыло ДДТ), его добавляют к мелу
п краскам при покраске помещений. Действие ДДТ в
условиях закрытых помещений и в почве сохраняется в
течение нескольких месяцев после его внесения, но на от-
крытом воздухе под воздействием атмосферных влияний
и солнечного света ядовитость препаратов ДДТ постепен-
но уменьшается. Сухие препараты ДДТ (дуст) относитель-
но безвредны для человека и домашних животных; пре-
параты в жидком виде (растворы, эмульсин) представляют
.значительно бдлыпую опасность.
При работе с препаратами ДДТ необходимо соблюдать
-следующие меры предосторожности: опыливание и опрыс-
кивание проводить в защитных очках, защищать рот и нос
респиратором или марлевой повязкой с ватной прослой-
кой; во время работы не есть и не курить; не пользоваться
посудой из-под препаратов ДДТ для приготовления пищи
и корма скоту и птице; после работы тщательно мыть руки
и лицо с мылом; при попадании на кожу эмульсии смы-
вать, обильно поливая водой. Обработку препаратами
ДДТ овощей и плодов прекращать не позднее чем за 25—
30 дней до уборки урожая, а обработку капусты —в самом
начале завязывания кочана. Для предотвращения гибе-
ли пчёл и других полезных насекомых — опылителей рас-
тений, сады и ягодники следует обрабатывать препарата-
ми ДДТ не в период цветения, а до цветения и после него.
Запрещается хранить и перевозить препараты ДДТ вме-
сте с пищевыми продуктами.
ДЕЗИНСЕКТАЛЬ — жидкость, 5-процентный
раствор ДДТ (см.). Применяется для уничтоже-
ния тараканов, клопов, мух, вшей, блох и т. д.
Хранить в закрытой посуде, беречь от огня. Саг.
Дезинсекция.
ДЕЗИНСЕКЦИЯ (буквально — уничтожение
насекомых) — способы и средства борьбы с вред-
ными для людей и животных насекомыми. Одни
насекомые являются передатчиками заразных
болезней — сыпного и возвратного тифа (вши),
кишечных инфекций (мухи), малярии (комары)
и туляремии (блохи); другие—причиняют лю-
дям беспокойство, нарушая сон и вызывая раз-
дражение и воспаление кожи (клопы, слепни);
третьи — загрязняют пищевые продукты (тара-
каны, муравьи, мухи); четвёртые — портят вещи
(моль).
Лучшее профилактическое средство в борьбе с
бытовыми насекомыми (мухами, вшами, блоха-
ми, клопами, тараканами) — чистота. Если вред-
ные насекомые обнаруживаются на теле челове-
ка, в жилых помещениях, в кухнях или в кла-
довых, то это всегда указывает на нарушение са-
мых простых санитарно-гигиенических требова-
ний. Чтобы избежать появления насекомых на
теле человека, надо чаще мыться и менять на-
тельное и постельное бельё, не спать и не ложиться
на постель в одежде, ежедневно чистить верх-
нее платье. Время от времени нужно тщательно
осматривать постель и жилище, чтобы вовремя
обнаруживать насекомых-паразитов. Соблюдение
чистоты в жилище включает: систематическую
влажную уборку всех помещений, тщательную
очистку их от пыли и грязи, периодическое
мытьё полов, подоконников, оконных рам и две-
рей горячей водой с мылом; протирание паркет-
ных полов керосином; хранение пищевых про-
дуктов в закрытой посуде, в шкафах и обязатель-
ное удаление всех пищевых остатков, чтобы ли-
шить насекомых питания. Мусор и пищевые ос-
татки рекомендуется собирать в специальное вед-
ро (лучше с крышкой) и не реже 1 раза в сутки
опорожнять его; ведро тщательно промывать горя-
чей водой, просушивать и класть на дно свежую
бумагу. Коврики и подстилки вытряхивать на
дворе.
Чтобы летающие насекомые не могли легко
проникать в жилые помещения, на окна навеши-
вают сетки, плотно пригоняют двери и хорошо
заделывают щели в рамах окон, вешают пологи
па дверные проёмы, прикрепляют пружины к
дверям, ведущим в помещение. Чтобы не занести
клопов и вшей в жилище, приобретённые или
полученные из ремонта предметы обстановки
и другие вещи, а также книги тщательно осмат-
ривают. Такому же осмотру подвергают дорож-
ные вещи (чемоданы и пр_.) при возвращении из
поездок.
Домашних собак и кошек необходимо по воз-
можности часто купать и вычёсывать (лучше вне
помещения).
«“Для уничтожения вредных насекомых применя-
ют огонь, кипяток, водяной пар, холод, механи-
ческие способы и химические средства. Пламе-
нем паяльной лампы можно уничтожить клопов
в металлических кроватях и каменных стенах,
тараканов, гнездящихся в щелях вдоль плит,
труб и т^ д.; при этом следует соблюдать прави-
ла пожарной охраны. Обработку кроватей, ку-
хонной мебели, деревянных полов и др. хоро-
шо производить крутым кипятком или водяным
паром, получаемым из особого самовара с удли-
нённым носиком — клоповара. Для уничтожения
вшей в одежде и белье применяют сухой жар. Этим
способом вещи обрабатывают в специальных ка-
мерах или в обычной русской печи. Эффективно
— 160 —
4----------6,53---------|---3,07----
ДЕРЕВЯННЫЙ
СТАНДАРТНЫЙ ЖИЛОЙ
ДОМ-ДАЧА
С МАНСАРДОЙ
КАРКАСНОЙ НОНСТРУНЦИИ
ЧЕТЫРЁХКОМНАТНАЯ
Жилая площадь-45,3 м2
Жилая комната в мансарде
Жилая комната внизу
К ст. Дача.
Л* ст. Дача.
Садовый домик Сельпроекта Эстонской С СР: 1 - внешний вид; 2 — общая комната;
3 —спальня; 4 — кухня.
К ст. Дача.
Плетёная мебель: 1, 2 — стулья; 3, 4 — гарнитуры мебели; 5, 6, 8 — кресла; 7 — детский стул;
9 — стол для телевизора или радиоприёмника; .10 — детское кресло-качалка. Металлическая ме-
бель: 11, 12 — плетёные стул и кресло на металлическом каркасе; 13 — гарнитур складной мебели;
14 — складная кровать (в сложенном и разложенном виде); 15, 16 — гарнитур мебели в сложенном виде.
К ст. Дачная мебель.
также проглаживание вещей, гл. обр. швов и
складок, горячим утюгом.
Некоторые насекомые хорошо уничтожаются
холодом. Так, тараканов в холодное время года
«вымораживают», открывая окна и двери на более
или менее продолжительное время. Однако хо-
лод, огонь и пар не проникают внутрь глубоких
трещин, поэтому последние лучше заделывать
известью или липким пластырем, а щели в де-
ревянных домах замазывать оконной замазкой,
прокрашивать и т. д.
Одним из способов борьбы с тараканами яв-
ляются ловушки с приманками — эмалирован-
ные тазы, глиняные миски, горшки и стеклян-
ные банки, противни с бортиком высотой не
менее 8 см', приманку помещают на дно сосуда
(чёрный хлеб, хлебный квас и др.); края сма-
зывают с внутренней стороны жиром или вазели-
ном так, чтобы тараканы не могли выбраться.
Пойманных ловушками тараканов обливают кру-
тым кипятком. Для уничтожения домовых му-
равьёв обнаруженные выходы их из гнёзд окру-
жают полосками липкой бумаги. Комнатных мух
в жилье вылавливают при помощи специальных
стеклянных мухоловок, вне помещения ставят
сетчатые мухоловки; хорошо также расклады-
вать в доме липкую бумагу или подвешивать
катушечную ленту с липкой массой. Липкую
массу можно приготовить самим, взяв 2 части
канифоли, 1 часть касторового масла и немного
мёда или патоки (60—7U г на 1 кг массы).
Для уничтожения клопов, вшей и блох успеш-
но применяют керосин, скипидар (отдельно, в
смеси друг с другом или в смеси с мылом и го-
рячей водой). Часто для борьбы с тараканами
применяют буру, хорошо прокалённую, измель-
чённую в порошок и смешанную с сахаром.
Буру, борную кислоту, фтористый натр прибав-
ляют к муке, крахмалу, сахару и готовят та-
ким образом отравленные приманки (например,
60 частей буры, 20 частей сахарной пудры и
20 частей пшеничного крахмала). Для борьбы с
муравьями, живущими в жилых помещениях,
готовят жидкие отравленные приманки: на 1 л
воды — 60 г буры, 400 г сахара и для запаха —
100 г мёда или 1,0—1,5 г ванильной или грушевой
эссенции. Буру можно заменить 5 г фтористого
или кремнефтористого натра. Готовят также су-
хие отравленные приманки: фтористый натр
и сахар в. равных количествах. Мух уничтожают
приманками, отравленными водным раствором
формалина, или ядовитой для них бумагой, об-
работанной мышьяком или фтористым натром
(«мухомор»).
Вшей, блох, клопов, тараканов, мух и дру-
гих насекомых уничтожают путём опыления по-
мещения порошками (дустами), содержащими
ДДТ, гексахлоран (см.) или пиретрум. Опыление
производят из специальной коробки типа переч-
ницы, из резиновой груши, из марлевых мешоч-
ков. ДДТ и гексахлоран применяют и в виде раст-
воров — чаще в скипидаре, керосине, а также в
виде карандашей, мыла, свечей. Для нежилых
помещений готовят побелочную массу, добавляя
к смеси мела, клея и синьки — 5% гексахлорана
(нельзя мел заменять извёсткой). Действие ДДТ
и гексахлорана значительно длительнее, чем дей-
ствие других ядов для насекомых; чем дольше
эти препараты сохраняются на обработанных по-
верхностях, тем эффективнее уничтожение насе-
комых. Поэтому с опылённых или орошённых
предметов обстановки и других вещей остатки
препарата удаляют не ранее чем через 2 часа,
а в некоторых случаях спустя значительно
более длительное время. Повторять обработку
этими средствами следует через каждые 1—1,5
месяца. Раствор ДДТ изготовляют для про-
дажи иод названием дезинсекталь (см.), а ке-
росиновую вытяжку из порошка пиретрума —
под названием флицид.
Жидкие средства для истребления насеко-
мых наносятся с помощью щёток, кистей,
пульверизаторов, поршневых распылителей на
стены, мебель, матрацы, постельные принадлеж-
ности и на все другие места, куда могут проник-
нуть насекомые.
Для уничтожения вшей стирают бельё или
моют голову мылом, содержащим ДДТ или гек-
сахлоран. Гексахлорановым карандашом про-
черчивают складки и швы в белье и одежде.
Для борьбы с клопами гексахлорановым каран-
дашом натирают стены вокруг щелей. Твёрдые
и гладкие поверхности предметов удобнее про-
тирать суконкой, предварительно натёртой ка-
рандашом; пол и потолок протирать (обметать)
щёткой или веником, натёртыми карандашом.
Сплошную обработку жилых помещений гекса-
хлораном проводить нельзя.
Для уничтожения мух, комаров и др. в помеще-
ниях жгут свечи, содержащие ДДТ или гекса-
хлоран, дым которых особенно ядовит для на-
секомых; предварительно из помещения удаля-
ют людей, животных, а также пищевые продукты.
Некоторые жидкие средства (керосин, флицид,
дезинсекталь и др.) огнеопасны, поэтому, при-
меняя их, нужно соблюдать меры противопожар-
ной безопасности: не топить печей, не курить,
не зажигать спичек, выключать электрические
приборы и т. д.
Большинство химических препаратов (ДДТ,
гексахлоран, бура, борная кислота и др.) в
растворах ядовиты не только для насекомых, но
и для человека и домашних животных; поэтому
необходимо при применении их убрать из по-
мещения или тщательно укрыть пищевые про-
дукты, питьевую воду в сосудах, кухонную и
столовую посуду и производить дезинсекцию в
отсутствие людей и животных. После обработки
помещения удалить остатки препаратов с пола,
а также со столов, буфета и других мест, где
помещаются продукты; погибших насекомых тща-
тельно собрать и сжечь, проветрить помещение
до полного исчезновения дыма. В сухом виде
эти препараты относительно безвредны.
В борьбе с такими насекомыми, как комары,
москиты, блохи и др., полезно применять сред-
ства, отпугивающие их от человека (диметилфта-
лат и др.). Этими средствами смазывают открытые
части тела, повторяя смазывание, как только
человек снова начинает чувствовать укусы. Для
отпугивания блох применяют полынь: пучки
полыни раскладывают в углах комнаты, или
связывают в веники для подметания пола.
Буру, пиретрум, флицид, порошки, мыло и
эмульсии ДДТ и гексахлорана, растворы этих
препаратов в керосине, скипидаре, диметил-
фтал ат ит. п. можно приобретать в аптеках и
магазинах, торгующих дезинфекционными сред-
ствами. Там же можно купить клоповары, пуль-
веризаторы, распылители, резиновые груши и
другую аппаратуру. При большом количестве
насекомых следует обращаться за помощью в
11 Э. Д. х. т. 1. — -161 —
дезинфекционные станции или в городские рай-
онные санитарно-эпидемиологические станции.
ДЕЗИНФЕКЦИЯ (буквально — обеззаражива-
ние) — уничтожение микроорганизмов и дру-
гих возбудителей заразных болезней в помеще-
ниях, одежде, предметах домашнего обихода и
т. п. Различают дезинфекцию текущую и заклю-
чительную. Текущую дезинфекцию проводят в
помещении, где находится заразный больной,
заключительную — после отправки больного в
больницу, после выздоровления больного или
его смерти. Дезинфекция обычно проводится спе-
циальными учреждениями, например дезинфек-
ционным бюро. При наличии заразного больного
тщательную уборку помещения рекомендуется
проводить влажным способом (см. Уборка кварти-
ры). Лицам, соприкасающимся с больным, нуж-
но чаще мыть руки. Следует чаще выбивать и
проветривать одежду и постельные принадлеж-
ности, мыть кипятком посуду. Для текущей дезин-
фекции можно, посоветовавшись с врачом, при-
менять различные химические средства (напри-
мер, хлорную известь, горячий щёлок, форма-
лин и др.).
ДЕКАТИРОВКА ТКАНЕЙ — окончательная
операция отделки шерстяных тканей (в фабрич-
ных условиях), заключающаяся в пропаривании
ткани, находящейся в свободном (ненатянутом)
состоянии. Название происходит от француз-
ского слова, означающего «уничтожать блеск».
Декатировка смягчает блеск ткани, образовав-
шийся от примятия волокон в предыдущих про-
цессах отделки, и уменьшает возможность усад-
ки ткани в дальнейшем. Дополнительно декати-
ровать ткань можно в домашних условиях:
увлажнённую ткань прогладить горячим утюгом
через какую-либо тонкую ткань (лучше в про-
дольном направлении).
ДЕКОРАТИВНЫЕ ТКАНИ — ткани, приме-
няемые для внутренней отделки и убранства
помещений.
По назначению декоративные ткани могут быть
разделены на следующие основные группы: 1) оби-
вочные — для обивки мягкой, полумягкой и
полужёсткой мебели; 2) портьерные, или дра-
пировочные,— для изготовления портьер на
оконные и дверные проёмы; 3) для лёгких за-
навесей (гардин) на окна и для различных
плотных занавесей, отделяющих, например,
альков или одну часть комнаты от другой (см.
Занавеси):, 4) для покрывал на кровати, тахты и
т. п.; 5) для цветных покрывал или скатертей на
столы, столики и т. п. (белые «столовые» и цвет-
ные «чайные» моющиеся скатерти и салфетки
относятся обычно к столовому белью); 6) для
украшения помещения — панно для стен, ков-
рики над кроватями, ткани для диванных по-
душек, для абажуров, ткани для покрытия
стен, заменяющие обои; 8) для покрытия по-
ла— ковры (см.), дорожки и метражные тка-
ни для пола и т. п. Декоративные ткани изготов-
ляются на механических, а иногда и на ручных
ткацких станках (при кустарной выработке) из
хлопчатобумажной пряжи, реже из вискозной,
штапельной пряжи и блестящего вискозного во-
локна, называемого филаментарным (это волок-
но состоит из отдельных параллельных тончай-
ших волокон-филаментов). В дорогих обивочных
декоративных тканях для лёгкой мягкой мебе-
ли применяют натуральный шёлк, но для мас-
совой мягкой мебели подобные ткани, как пра-
вило, не употребляются. Для обивочных тка-
ней, от которых требуется особенно высокая
стойкость к износу, начали применять очень
прочные синтетические волокна: капрон, лав-
сан и др.
Декоративные ткани бывают гладкие (без
ворса), ворсовые—с разрезным и с неразрез-
ным (петельчатым) ворсом, и комбинирован-
ные, в которых, например, фон — гладкий, а узор
выполнен ворсом, или наоборот. Свойства де-
коративных тканей зависят не только от ис-
пользуемого для них волокна, но также и от
способа их выработки. При прочих равных ус-
ловиях очень большое значение для прочности
и красоты декоративной ткани имеет её строе-
ние, т. е. система переплетений в ней нитей ос-
новы и утка, длина отрезков нитей, свободно
выступающих на лицевой поверхности ткани,
а также плотность ткани (количество нитей по
основе и по утку, приходящееся на 1 см ткани).
Поэтому при выборе декоративных тканей сле-
дует обращать внимание не только на их общий
внешний вид, т. е. цвет и рисунок, но также и
на структуру ткани, на материал, из которого
ткань сделана.
Орнаментация декоративных тканей выпол-
няется следующими основными методами: 1) мето-
дами ткачества, т. е. узорчатыми переплетениями
нитей основы и утка и подбором соответствую-
щей пряжи; 2) печатными рисунками на лице-
вой поверхности ткани, обычно предварительно
окрашиваемой в полотне; 3) комбинированно —
ткачеством и печатью; 4) специальной отделкой
(тиснение рисунков на поверхности гладкой
или ворсовой ткани, приклейка волокон по ри-
сунку, химическая обработка ткани, содержащей
нити различной химической природы, дающие
различную усадку и образующие «гофр» или
рельеф).
Покупая декоративную ткань, необходимо об-
ращать внимание на размер рисунка ткани.
Ткани с крупными рисунками зрительно мо-
гут уменьшать небольшие комнаты. Необходимо
также учитывать размеры мебели, оконных и
дверных проёмов и особенно высоту комнаты.
Декоративные ткани на мягкой мебели тяжёло-
го типа и больших размеров испытывают значи-
тельную нагрузку при эксплуатации. Поэтому
обивочные ткани для диванов, оттоманок, а
также для комбинированной и мягкой мебели
должны быть плотными и прочными, не иметь
длинных свободных стежков нитей основы и утка
на лицевой поверхности (не более 2,5—3,0 мм).
Ткани для портьер и покрывал на кровати
могут иметь меньшую плотность, прочность и
устойчивость к истиранию, чем мебельные. Но
они должны хорошо драпироваться. Ткани для
портьер следует выбирать по возможности с двух-
сторонней структурой (двухсторонняя структура
желательна и для отдельных обивочных тканей).
Такие ткани имеют на изнанке рисунок такой
же, как на лицевой поверхности, но в негатив-
ном изображении, т. е. как бы отражённый в
зеркале. Если такую ткань употребить для
портьер и занавесей, то подкладка к этим изде-
лиям не нужна.
Ткани для абажуров должны быть лёгкими,
тонкими, достаточно прозрачными и обладать
устойчивостью к действию искусственного света.
— 162 —
Ткани для драпировок и обивки мебели.
К ст. Декоративные ткани.
Ткани для драпировок и обивки мебели.
К ст. Декоративные ткани.
Ткани для лёгких оконных занавесей, портьер,
покрывал и ковриков над кроватями, а также для
покрытия стен (ситцы, кретоны) должны легко
стираться в домашних условиях (в не очень горя-
чей воде с мягкими моющими средствами). Цвет-
ные декоративные ткани для покрывал на крова-
ти й столы, особенно ткани ворсовые, т. е. бар-
хатные и плюшевые, не следует стирать дома,
их нужно отдавать в химическую чистку.
ДЕЛИКАТЕС — изысканное, тонкое кушанье.
ДЕПИЛЯТОРИИ — средство для удаления во-
лос. Название происходит от латинского слова,
означающего «лишаю волос».
В состав депилятория входят вещества, которые,
будучи смешаны с водой, размягчают и даже рас-
творяют стержень волоса, т. е. часть волоса, вы-
ступающую над кожей. На корень волоса депи-
ляторий никакого действия не оказывает и рос-
та волос не прекращает, поэтому волосы уда-
ляются им временно и вновь отрастают, как при
бритье.
Депиляторий выпускается в виде порошка и в
виде паст. Порошкообразный депиляторий сме-
шивают с водой в кашицу и наносят на участок,
покрытый волосами. Через 10—15 минут каши-
цу, а вместе с ней и размягчённые волосы соскаб-
ливают тупой стороной ножа, кожу тщательно
обмывают тёплой водой и затем обильно при-
пудривают.
Депиляторий может вызвать значительное
раздражение кожи. Перед его употреблением
кожу нельзя обмывать или смачивать водой, так
как это может ещё более усилить раздражение
кожи.
Часто и длительно применять депиляторий
не рёкомендуется; при систематическом пользо-
вании депиляторием отрастающие волосы стано-
вятся толще, темнее, грубее и более заметны.
При усиленном росте волос на лице применять
депиляторий не рекомендуется.
ДЕСЕРТ — сладкие блюда (кисели, компоты,
кремы и др.), фрукты, кондитерские изделия
и пр., подаваемые к столу в конце обеда.
ДЕТСКАЯ МЕБЕЛЬ — мебель, размеры ко-
торой рассчитаны на пользование детьми: столы,
стулья, кресла, шкафчики, ящики для игрушек,
кровати и др. Детская мебель должна иметь
простые «обтекаемые» формы без острых углов,
карнизов, резьбы и т. п. Наиболее правильно
окрашивать детскую мебель масляными или
нитрокрасками; это позволяет легко мыть мебель
и допускает украшение мебели орнаментальны-
ми и другими декоративными мотивами.
Столы и стулья практически бывают 2 размеров,
для 2 возрастных групп: столы высотой 500 мм
(для детей от 4 до 8 лет) и 600 мм (для детей от
8 до 14 лет), а стулья с высотой сиденья в 250 мм
и 350 мм.
Детские кровати выпускаются 3 размеров по
длине: № 1—1400 мм, № 2 — 1200 мм и № 3 —
1000 мм. Кровати 2 последних размеров изго-
товляются с боковыми сетками.
Для детей младшего возраста удобны ящики
для хранения игрушек, высота которых поз-
воляет поставить их под детскую кровать (при-
мерные размеры: 600x400 мм при высоте
350 мм). Такие ящики достаточно легко передви-
гаются по полу.
Для детей школьного возраста выпускаются
секретеры, нижний шкафчик которых использует-
ся для игрушек, верхний — для книг, учебни-
ков и т. п. и средний с откидной крышкой —
как рабочий стол. Для детей до двух лет выпуска-
ются специальные кресла.
См. вклейку к стр. 177.
ДЕТСКАЯ О ДЕ ЛСД А. К детской одежде от-
носятся: платья, кофты, юбки, фартуки, матрос-
ки, верхние рубашки (в том числе ковбойки),
куртки, брюки короткие и длинные и т. п., а
также изделия из трикотажа — жакеты, свите-
ры, спортивные гарнитуры и т. д. В зависимости
от возраста детей детская одежда делится на 4
группы: ясельная (до 3 лет), дошкольная (от
4 до 7 лет), школьная (от 8 до 12 лет), подрост-
ковая (от 13 до 16 лет).
Основные требования к одежде для детей всех
возрастных групп— это гигиеничность и удоб-
ство покроя, оставляющего полную свободу для
движений, кроме того, одежда должна быть кра-
сивой. Вкус к красивой одежде, к гармонич-
ному сочетанию цветов необходимо воспитывать
с детских лет. Чем раньше дети привыкают к кра-
сивой и удобной одежде, тем легче воспитать
в них чувство сочетания цветов, привычку сле-
дить за одеждой, относиться к ней бережно.
Одежда для детей ясельного и дошкольного
возрастов должна быть широкой и удобной, не
стесняющей движений ребёнка. Для девочек
этого возраста рекомендуются свободные пла-
тья со складками, заложенными от плеча или
по линии горловины, со сборками и клешевы-
ми линиями, а также на кокетках различной фор-
мы: круглой, прямой или фигурной; из-под ко-
кетки закладывают складки, сборки или клете-
вые линии в зависимости от фасона. Одежда
детей ясельного и дошкольного возрастов дол-
жна свободно одеваться через голову, поэтому
разрезы для застёжки на платье или кокетке
делают не меньше 15—16 см.
Платья для девочек шьют из различных тка-
ней, в основном из хлопчатобумажных — фла-
нели, вельвета, сатина, шотландки, майи и др.,
а также из капрона, гипюра, штапельного и шёл-!
нового полотна. Для мальчиков рекомендуются
костюмчики из недорогого сукна, полушерсти,
вельвета, зефира, штапельного полотна и др.
11*
— 163 —
Рис. 1. Чертёж выкройки детского
фартука. —>
Форма покроя рубашек различная:
с отложным воротником, тенниски,
ковбойки, матроски и др. Брючки
делают на пуговицах, бретелях,
с грудками; делаются также брюч-
ки-комбинезоны.
Для девочек школьного возраста
шьют платья отрезные по талии со
свободным или обтяжным лифом,
с широкой юбкой различных фа-
сонов: юбка, заложенная в круго-
вую складку или группами складок,
плиссе, гофре, клёш, «солнце», по-
лу солнце, а также клинки с раз-
личным количеством клиньев. Во-
ротники и рукава могут быть раз-
ной формы в зависимости от фасона,
ткани и сезона.
Для того чтобы детские платья
выглядели более нарядно, приме-
няют различные виды отделок:
канты, сутаж, фигурную тесьму, кружева, а
также защипки, складки в долевом и поперечном
направлениях, воланы, оборочки, буфы, вафли,
фестоны, вышивку и др. При выборе фасона
необходимо учитывать возраст ребёнка, с тем
чтобы одежда детей не была похожа на одежду для
взрослых.
В холодное время года, чтобы уберечь школь-
ную форму от излишнего загрязнения, мальчи-
ки должны носить рубашки с длинными рука-
вами и кальсоны; девочкам рекомендуется на-
девать под платье кофточки с длинными рука-
вами. Совершенно недопустимо, чтобы дети но-
сили круглые резинки на чулках. Сдавливая
ногу, они препятствуют нормальному кровообра-
щению.
Размер детской одежды определяют так же,
как и размер одежды для взрослых, т. е. раз-
мер изделия равен полуокружности груди но
снятой мерке (см. также статью Определение
расхода ткани).
Детскую одежду нетрудно сшить в домашних
условиях. По снятой мерке следует составить ос-
новной чертёж выкройки и на него нанести линии
установленного фасона по методам моделирования
для взрослых (см. статью Моделирование). По
намеченным линиям выкройку разрезать и, если
предусмотрены складки или сборки, сделать при
раскрое на ткани раздвижку выкройки.
Ниже даны основные чертежи выкроек некото-
рых предметов детской одежды.
Детский фартук
(размер 30, рис. 1).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина фартука — 52 см.
2. Длина спины до талии — 26 см.
3. Полуокружность груди — 30 см.
Фартук должен быть короче платья на 4—5 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Длина фартук а. От точки А вниз отло-
жить 52 см (длина по мерке) и поставить точку Н.
Линия талии. От точки А вниз отложить
26 см (длина спины до талии по мерке) и поставить
точку Т. Из точки Т провести влево горизонталь-
ную линию произвольной длины.
Вспомогательные линии. От
точки А влево отложить 20 см и поставить точку П
(% полуокружности груди по мерке плюс 5 см
для всех размеров):
30 2+5=20 см.
Из точки П опустить перпендикуляр, точку
пересечения его с линией талии обозначить
Tt; от точки Т, вниз отложить 20 см, поставить
точку НР От точки П влево отложить 16 см и
Примерная таблица детских мерок (в сантиметрах)
Возраст Размер полуок- ружности груди Общая длина изделия Длина Размер полуокружности
спины до талии рукава от талии до колен шеи талии бёдер
До 3 лет От 4 до 7 лет . От 8 до 12 лет . { От 13 до 16 лет . 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 26 42 50 50 65 72 76 82 86 95 100 24 26 26 28 30 31 32 33 33 34 8 8,5 9 9,5 10 11 12 12 12,5 13 24 25 30—36 40 45 48 50—52 54-56 56-58 56-58 26 30 30-36 38 ' 42 44 46 50 52 53 12 12,5 12,5 13,5 14 15 15,5 16,5 16,5 17 17 24 26 28 30 32 34 34 34 34 34 36 24 26 28 30—32 34 36 38 38 42 44 46
— 164 —
поставить точку П, (%
полуокружности груди
по мерке плюс 1 см для
всех размеров):
30 2+1=16 см.
От точки П, опустить
перпендикуляр и точку
пересечения его с лини-
ей талии обозначить Т2.
От точки П1 влево отло-
жить также 16 см и по-
ставить точку П2.
Вырез горло-
вины и ширина
плеча переда. Ли-
нию АП разделить попо-
лам, от точки деления
вправо, вверх и влево от-
ложить по 2 см (для всех
размеров) и поставить
точки П3, П4 и П5. От точ-
ки А вниз отложить 8 см
(для всех размеров) й
поставить точку Р. Точ-
ку Р соединить вогнутой
линией с точкой П3 и да-
лее продолжить линию
через точки П4 и П5.
Линия проймы и ширина плеча
спинки. Линию Щ и П2разделить пополам,
от точки деления вправо, вверх и влево отложить
по 2 см (для всех размеров) и поставить точки П5,
П7 и П8. От точки Т, вверх отложить 5 см (для
всех размеров) и поставить точку П9. Точки П9
и П5 соединить пунктирной линией, разделить
её пополам и от точки деления под прямым углом
к линии П5П9 вниз отложить 2 см. Точки П9 и
П6 соединить пунктирной линией, разделить её
пополам и от точки деления под прямым углом
к линии П6П9 вниз отложить 2 см (для всех
размеров). Провести линию плеча и проймы
от точки П8 через точки П7, П6, 2, П9, 2 к точ-
ке П5.
Низ фартука. Низ фартука провести от
точки П8 через точки Т2, Щ к точке Н.
Карман. От точки Т вниз отложить 5 см
и поставить точку К. От точки К влево провести
горизонтальную линию длиной 6 см и поставить
точку Кг От точки К вниз отложить 7 см и поста-
вить точку К2, намеченную точку соединить
выпуклой линией с точкой Kv
Платье для детей дошкольного возраста
(размер 30, рис. 2, а, б, в).
По чертежу выкройки основы платья для до-
школьного возраста можно шить платья для
девочек, а также ковбойки, матроски, рубашки с
отложным воротником и др. изделия для мальчи-
ков дошкольного возраста. Для построения черте-
жа выкройки необходимо снять следующие мерки:
1. Длина платья (общая) — 50 см.
2. Длина спины до талии — 26 см.
3. Длина плеча — 9 см.
4. Полуокружность шеи — 13,5 см.
5. Полуокружность груди — 30 см.
6. Длина рукава — 30— 36 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД (рис. 2,а).
Длина платья. Вертикальные линии
АД иБВ равны 50 см (длина платья по мерке).
Рис. 2, а. Черте; выкройки платья для детей дошкольного возраста
(основа).
Ширина платья. Горизонтальные ли-
нии АБ и ДВ равны 38 см (полуокружность груди
по мерке плюс 8 см для всех размеров):
30+8=38 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 16 см и поставить точку Г (2/3 полуок-
ружности груди по мерке плюс 6 см для всех
размеров):
30 3+6=16 см.
Из точки Г вправо провести горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ. Точку пере-
сечения обозначить Гг
Линия талии. От точки А вниз отложить
26 см и поставить точку Т (длина спины до талии
по мерке). Из точки Т вправо провести горизон-
тальную линию до пересечения с линией БВ,
точку пересечения обозначить Тг
Ширина с п и н к и. От точки Г вправо от-
ложить 14 см и поставить точку П (*/8 полуок-
ружности груди по мерке плюс 4 см для всех
размеров):
30 3+4=14 см.
Из точки П восстановить перпендикуляр и точ-
ку пересечения его с линией АБ обозначить Пг
Ширина п р о й м ы. От точки П вправо
отложить 9,5 см и поставить точку П2 ('/4 полу-
окружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
30 4+2= 9,5 см.
Из точки П2 восстановить перпендикуляр и точку
его пересечения с линией АБ обозначить П3.
Подъём полочки. От точек Б и П3 удли-
нить вертикальные линии вверх на 2 см (для всех
размеров) и полученные точки обозначить Р иРР
Точки Р и Р, соединить.
Линия б о к а. От точки П вправо отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку П4.
Из точки П4 опустить перпендикуляр до пересе-
чения с линией ВД. Точку пересечения обозна-
чить Н, а точку пересечения с линией TTt обо-
значить Та.
— 165 —
Вспомогательные линии п р о й-
м ы. Линию ПЩ разделить на четыре равные
части, а линию П2П3 на три равные части.
Построение спинки.
Вырез горловины. От точки А вправо
отложить 5 см Р/3 полуокружности шеи по мерке
плюс 0,5 см для всех размеров):
13,5 34-0,5=5 см.
От точки 5 отложить вверх 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Р2. Точку Р2 соеди-
нить с точкой А вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки Щ вниз отло-
жить 1,5 см (для всех размеров).
Линия п л е ч а. От точки Р2 через точку
1,5 провести линию длиной 10 см и поставить
точку П5 (длина плеча по мерке плюс 1см для всех
размеров): 94.1=10 см.
Линия п р о й м ы. От точки П по линии,
делящей угол пополам, отложить 2,5 см (для всех
размеров). Линию проймы провести от точки П5,
через среднюю точку деления линии ППП точку
2,5 к точке П4.
Линия бокового шва. От точки Т2
вправо отложить 1 см (для всех размеров) и по-
ставить точку Т3. Провести линию бокового шва
от точки П4 через точку Т3 до пересечения с ли-
нией ВД. Точку пересечения обозначить Hv
От точки вверх отложить 1 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Н2.
Линия низа платья. Линию ДН раз-
делить пополам. Линию низа провести от точки Д
через точку деления к точке Н2.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Р вниз
отложить 5,5 см и поставить точку Р3 (*/3 полу-
окружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
размеров): 135 3+1=5>5 СЛ(.
От точки Р влево отложить 5 см и поставить точ-
ку Р4 ('/з полуокружности шеи по мерке плюс
0,5 см для всех размеров):
13,5 34-0,5=5 см.
Точки Р4 и Р3 соединить во-
гнутой линией.
Наклон плеча. От
точки Р, вниз отложить 3 см
(для всех размеров).
Линия плеча. От точ-
ки Р4 через точку 3 (наклон
плеча) провести линию плеча
длиной 9 см (длина плеча по
мерке) и поставить точку П6.
Линия пройм ы. От
верхней точки деления линии
Н2П3 под прямым углом вправо
отложить 0,5 см (для всех раз-
меров). От точки П2 по линии,
делящей угол пополам, отло-
жить 2 см (для всех размеров).
Провести линию проймы от
точки П6, через точку 0,5, че-
рез нижнюю точку деления ли-
нии П2 П3, точку 2 к точке Па.
Линия бокового шва.
От точки Т2 влево отложить
2 см (для всех размеров) и по-
ставить точку Т4. Провести ли-
нию бокового шва от точки П4,
•‘высокая точна’;:
через точку Т4, до пересечения с линией ДВ.
Точку пересечения обозначить Н3. От точки Н3
вверх отложить 1 см (для всех размеров) ^поста-
вить точку Н4.
Линия низа платья. От точки В
вертикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров), намеченную точку соединить с
точкой Н4.
Линия талии. От точки Т, вниз от-
ложить 2 см (для всех размеров), намеченную
точку соединить с точкой Т,
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,6).
Длина рукава. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 30—36 см (длина рукава по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 30 см (сумма 1/z полуокруж-
ности груди по мерке плюс 5 см для всех размеров,
умноженная на 2):
(т+5)х2=30 см-
Линия спуска оката рукава.
От точки А вниз отложить 11 см и поставить точку
О (3/4 глубины проймы основы платья минус 1 см
для всех размеров):
(^ХЗ) —1=11 см.
Из точки О вправо провести горизонтальную ли-
нию до пересечения с линией БВ и точку пересе-
чения обозначить О,.
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить на четыре равные части. Точки деления
обозначить О2, О3, 04. О3— высокая точка ру-
кава, которую надо отметить для вмётывания
рукава в пройму. Из намеченных точек опустить
перпендикуляры и точки пересечения их с линией
ВГ обозначить Н, Щ и Н2. Точки О и О3 и точки
О3 и Oj соединить пунктирными линиями. Точки
пересечения вспомогательных линий обозначить
О5 и О6. Отрезки пунктирных линий ОО5, О5О3,
О3О6, O6Oj разделить пополам. От точки деления
отрезка ОО5 под прямым углом к пунктирной
линии вниз отложить 1 см (для
всех размеров). От точки деле-
ния отрезка О5О3 под прямым
углом к пунктирной линии
вверх отложить 2 см (для всех
размеров). От точки деления
отрезка О3О6 под прямым
углом к пунктирной линии
вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров). От точки деления от-
резка OgO, под прямым углом
к пунктирной линии вниз отло-
жить 2 см (для всех размеров).
Линию оката рукава провести
через точки О, 1, О5, 2, О3, 1,5,
Ов, 2, Ог
Линия низа рукава.
От точек Г, Щ и В вверх отло-
жить по 1 см (для всех разме-
ров) и поставить точки Н3, Н4
и Н5. От точки Н2 вверх отло-
жить 2 см (для всех размеров)
и поставить точку Н6. Линию
низа рукава провести через
точки Н3, Н, Н4, Н6, Н5.
Рис. 2, б, в. Одношовный рукав и
воротник.
—166 —
Рис. 3.x Нанесение линий круглой кокетки на основную выкройку платья: а — сшшк ; б — перёд. Раскладка
на ткань выкройки с прибавкой при раскрое на швы: в — спинка; г — перёд; д — воротник.
Построение воротника.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,в).
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 17,5 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 4 см для всех размеров):
13,54-4=17,5 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 7 см (для всех размеров).
Линия м ы с и к а. От точки Б влево отло-
жить 4 см (для всех размеров). От намеченной
точки вниз отложить 2 см (для всех размеров).
Точку 2 соединить с точкой В.
Линия пришива. От точки А вйраво
отложить 4,5 см (’/3 полуокружности шеи по
мерке): 13,5 . 3=4 5 см
Точку 4,5 соединить с точкой 2.
Разработка выкройки детского платья па
круглой кокетке для дошкольного возраста.
На основную выкройку детского платья для
дошкольного возраста (рис. 2) нанести линии
фасона платья на круглой кокетке (рис. 3).
Спинка (рис. 3,а).По линии середины спин-
ки, от горловины вниз отложить 10—12 см. Наме-
ченную точку соединить с линией проймы выпук-
лой кривой по форме кокетки. Затем для образова-
ния сборок, идущих от кокетки, и клёша по низу
платья наметить линии разреза (для раздвижки
выкройки). Для этого нижнюю линию кокетки
разделить на три части и от точек деления прове-
сти линии разреза до пересечения с линией низа.
Перёд (рис. 3,6). По линии середины переда,
от горловины вниз отложить 10—12 см. Далее
воспроизводятся те же линии, что и для спинки.
— 167 —
Воротник. По спинке и переду нанести ли-
нии круглого воротника. От выреза горловины
отложить ширину воротника, равную 4—5 см.
Через намеченные точки провести линию кругло-
го воротника параллельно вырезу горловины, не
доходя до середины переда на 2 см.Концы закруг-
лить.
Раскладка на ткань.
На основной выкройке по намеченным линиям
сделать разрезы и приступить к раскладке
на ткань.
Спинка (рис. 3,с). Выкройку серединой ко-
кетки и спинки платья приложить к сгибу ткани
по долевой нити. Для образования сборок й клёша
раздвинуть: по линии соединения с кокеткой на
5 см, по низу платья — на 10— 15 см каждый
разрез. Прибавка при крое на швы в см: по вы-
резу горловины — 0,5, по плечу — 2, по линии
соединения кокетки—2, по боку—3, по прой-
ме — 1,5, по низу платья на подгиб — 4—5.
Перёд (рис. 3,з). Выкройку серединой переда
нижней части платья приложить к сгибу ткани
по долевой нити. Для образования сборок и клёша
раздвинуть: по линии соединения с кокеткой на
5—10 см, а по низу платья на 15—20 см каждый
разрез. Прибавка на швы при крое в см: по линии
соединения кокетки—2, по пройме— 1,5, по
боку — 3, по низу платья — 4—5. К середине
переда кокетки при крое прибавить в см: на за-
стёжку — 2, на подгиб под застёжку — 3, по
плечу— 2, по линии соединения кокетки — 2.
Воротник (рис. 3,д). Воротник вырезать
по линии фасона.Плечевые срезы спинки и переда
соединить и приложить серединой спинки к сгибу
ткани по долевой нити. При крое прибавка на
швы — 0,5 см.
Кокетки выкраивают и шьют также без
плечевых швов. Для этого выкройки кокетки
спинки и переда надо соединить по плечевым сре-
зам, а при раскрое кокетки серединой спинки или
переда приложить к сгибу ткани.
Матроска
(размер 30, рис. 4).
На основную выкройку платья (рис. 2,а) на-
нести линию длины блузы. Для этого от линии
талии по спинке и переду отмерить вниз 10—15 см,
а оставшуюся до низа часть выкройки срезать.
Вырез горловины переда
для матроски наметить
так: от выреза горловины
по линии середины переда
(точка Р3) отложить вниз
10 см и намеченную точку
соединить с точкой Р4.
a — воротник;
в — галстук.
Рис. 4. Чертёж выкройки ма-
троски: a — воротник; б —
вставка;
середина
слины
Построение матросского
воротника.
Вычертить квадрат АБВГ (рис. 4,а), стороны
которого равны 15,5 см (полуокружность шеи по
мерке плюс 2 см для всех размеров):
13,5-|-2=15,5 см.
Линия низа воротника. От точки
В горизонтальную линию удлинить вправо на
18.5 см и поставить точку М (полуокружность шеи
по мерке плюс 5 см для всех размеров):
13,5- f-5= 18,5 см.
От точки М под прямым углом к линии ВМ вверх
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Mj. Точки Mj иВ соединить.
Линия пришива. От точки Б влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Р, от точки Б вниз отложить 5 см и поста-
вить точку Р1 (х/8 полуокружности шеи по мерке
плюс 0,5 см для всех размеров):
13,5 : 34-0,5=5 см.
Линию пришива провести от точки Р через
точку Р, к точке Мг
Линия пришива сутажа намечает-
ся на расстоянии 2 см от края и 1 см между по-
лосками сутажа.
Построение вставки
к матроске.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А
(рис. 4,6).
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А влево
отложить 5 см и поставить точку Р (1 /э полуокруж-
ности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех разме-
ров): 13,5 3+0,5=5 см.
От точки А вниз отложить 6,5 см и поставить точ-
ку Pi С/з полуокружности шеи по мерке плюс
2 см для всех размеров):
13,5 3+2=6,5 см.
Вырез горловины провести от точки Р через точку
Pj вогнутой линией.
Линия плеча вставки. От точки Р
влево отложить 4 см (для всех размеров); от
намеченной точки вниз отложить 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку П. Точки П и Р со-
единить.
Длина вставки по линии середины пе-
реда. От точки ?! вниз отложить 18 см (для всех
размеров) и поставить точку Н.
Ширина вставки по низу. От точ-
ки Н влево провести горизонтальную линию дли-
ной 5 см (для всех размеров) и поставить точкуН,.
Боковая линия вставки. Точки
П и Н, соединить.
Построение галстука матроски
(рис. 4,с).
Ширина и длина галстука.
Провести горизонтальную линию длиной 4 см
(для всех размеров) и конечные точки её обозна-
чить Г и Гг Линию ГГ| разделить пополам, из
точки деления опустить перпендикуляр длиной
15 см (для всех размеров) и поставить точку Г2.
Длина мысика. От точки Г2 вверх
отложить 4 см (для всех размеров) и поставить
точку Г3.
Ширина м ы с и к а. От точки Г3 вправо и
влево отложить по 3 см (для всех размеров) и
поставить точки ГА и Г5.
168 —
Боковые линии и мысик гал-
стука. Провести линию от точки Г через точки
Г2, Г5, 1 v
Ковбойский воротник.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 5).
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 31 см (окружность шеи ио
мерке плюс 4 см):
13,5x2+4=31. см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 9 см (для всех размеров).
Линия сгиба. От точки А вниз отложить
5 см (для всех размеров) и поставить точку К. От
точки К вправо провести горизонтальную линию
до пересечения с линией БВ. Точку пересечения
обозначить Kt.
Стойка воротника. От точек К впра-
во и Kj влево отложить по 2 см (для всех разме-
ров) и поставить точки К2 и К3. Линии КГ и KjB
разделить пополам, точки деления обозначить
К4 и К5. Линию ГВ разделить на четыре равные
части, точки деления обозначить К6, К7, К8. Ли-
нию стойки провести через точки К2, К4, К6,
К7, К8, К5, К3.
Верхняя линия воротника.
Линию АБ разделить на четыре равные части,
точки деления обозначить К9, К10, Кп. От точки
К10 вверх отложить 5 см (для всех размеров) и
поставить точку К12. Провести линию через точки
К2, А, К„ К12, К„, Б, К,.
Платье для девочки школьного возраста
(размер 40, рис. 6).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина платья общая — 86 см.
2. Длина спины до талии — 33 см.
3. Длина плеча — 12 см.
4. Длина рукава —54—56 см.
5. Полуокружность шеи — 16,5 см.
6. Полуокружность груди— 40 см.
7. Полуокружность талии— 34 см.
8. Полуокружность бёдер — 42 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АВ ДЕ (рис. 6,а).
Длина платья. Вертикальные линии
АЕ и ВД равны 86 см (длина платья по мерке).
Ширина платья. Горизонтальные ли-
нии АВ и ЕД равны 46 см (полуокружность груди
по мерке плюс 6 см для всех размеров):
40+6=46 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 19,3 см и поставить точку Г (7, полу-
окружности груди по мерке плюс 6 см для всех
размеров): 40 3+6-19,3 см.
Из точки Г провести вправо горизонтальную ли-
нию до пересечения с линией ВД и точку пере-
сечения обозначить Гг
Линия талии. От точки А вниз отло-
жить 33 см и поставить точку Т (длина спины до
талии по мерке). От точки Т вправо провести
горизонтальную линию до пересечения с линией
ВД и точку пересечения обозначить Т,.
Линия бёдер. От точки Т вниз отложить
16 см (для всех размеров) и поставить точку Б.
От точки Б провести вправо горизонтальную ли-
нию до пересечения с линией ВД и точку пересе-
чения обозначить Бг
Рис. 5. Чертеж выкройки ковбойского воротника.
Ширина с п и н к и. От точки Г вправо от-
ложить 16,3 см и поставить точку П (1/3 полуок-
ружности груди по мерке плюс 3 см для всех
размеров): 40 3_|_3=16 3 см
Из точки П восстановить перпендикуляр и точку
пересечения его с линией АВ обозначить Пр
Ширина проймы. От точки П вправо
отложить 12 см и поставить точку П2 ('/4 полу-
окружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров): 40 4+2=12
Подъём п о л о ч к и. Из точки П2 вос-
становить перпендикуляр длиной 22 см и поста-
вить точку П3 (% полуокружности груди по
мерке плюс 2 см для всех размеров):
40 2+2=22 см.
Точку пересечения с линией АВ обозначить П4.
От точки Tj вверх отложить также 22 см и по-
ставить точку Р, соединив её с точкой П3.
Линия б о к а. От точки П вправо отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку П5.
Из точки П5 опустить перпендикуляр до пересе-
чения с линией ДЕ и поставить точку Н; точку
пересечения перпендикуляра с линией TTj обо-
значить Т2, точку пересечения с линией BBj обо-
значить Б2.
Вспомогательные линии пле-
ча и п р о й м ы. Линии ПЩ и П2П4 разделить
на четыре равные части.
Построение спинки.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А вправо
отложить 6 см (7з полуокружности шеи по мерке
плюс 0,5 см для всех размеров):
16,5 3+0,5=6 см.
От точки 6 вверх отложить 1,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Р,. Точки Р, и А соеди-
нить вогнутой линией.
Наклон п л е ч а. От точки Щ вниз отло-
жить 1,5 см (для всех размеров).
Линия плеча. Отточки Рг через точку 1,5
(наклон плеча) провести линию плеча длиной
13 см и поставить точку П6 (длина плеча по мерке
плюс 1 см для всех размеров):
12+1 = 13 см.
Линия п р о й м ы. От точки П по линии,
делящей угол пополам, отложить 3 см (для всех
размеров). От точки П5 удлинить линию вверх на
1 см (для всех размеров). Линию проймы про-
вести от точки П6, через среднее деление линии
ППр через точку 3 к точке 1.
Линия бокового шва. От точки Т2
влево отложить 2 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Т3. Линию бокового шва провести от
точки П5 к точке Т3 и далее от точки Т3 через точку
Б2 до пересечения с линией ДЕ. Точку пересече-
ния обозначить Ht.
— 169 —
Вытачка на линии талии. Рас-
стояние ГП разделить пополам и точку деления
обозначить Г2. Из точки Г2 опустить перпендику-
ляр до пересечения с линией ББ2, точку пересе-
чения обозначить Б3. Точку пересечения перпен-
дикуляра с линией талии обозначить Т4. От точки
Г2 вниз отложить 4 см (для всех размеров), а от
точки Б3 вверх—5 см (для всех размеров).
От точки Т4 вправо и влево отложить по 1 см
(для всех размеров), намеченные точки соединить
с точками 4 и 5.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Р влево
и вниз отложить по 6 см и поставить точки Р2 и
Р3 ('/з полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см
для всех размеров):
16,5 3-f-0,5=6 см.
Точки Р2 и Р3 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки Р по линии, де-
лящей угол пополам, через точку деления отло-
жить 6 см. Вырез горловины провести через точки
Р2, 6, Р3 вогнутой линией.
Длина плеча от г о р л о в и и ы до
в ы т а ч к и. От точки Р2 влево отложить 3 см
(для всех размеров), от намеченной точки вниз
отложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку П7. Из точки П7 опустить перпендикуляр
длиной 18 см и поставить точку Г3 (% полуок-
ружности груди по мерке минус 2 см для всех раз-
меров): 40 2—2=18 см.
Нагрудная в ы т а ч к а. От точки П7
влево отложить 3 см, поставить точку П8 и
соединить её с точкой Г3. Левую линию вытачки
измерить. Если есть разница, подравнять её
по правой линии, чтобы стороны вытачки были
равны.
Длина плеча от вытачки до
проймы. Точку П8 соединить пунктирной ли-
нией с верхней точкой деления линии ПП,
(спинки), от точки П8 по пунктирной линии влево
отложить 9 см (длина плеча по мерке минус 3 см,
т. е. длина плеча от горловины до вытачки):
12—3=9 см.
Точку 9 соединить пунктирной линией с нижней
точкой деления линии П2П4, затем по пунктирной
линии от точки 9 вниз отложить 1,5 см и поставить
точку П9. Точки П8 и П9 соединить.
Линия проймы. Пунктирную линию от
точки П9 до нижней точки деления линии П2П5
разделить пополам и от точки деления под прямым
углом к пунктирной линии вправо отложить 0,5 см
(для всех размеров). От точки П2 по линии, деля-
щей угол пополам, отложить 2 см (для всех раз-
меров). Линию проймы провести от точки П9 че-
рез точку 0,5, нижнюю точку деления линии П2П4,
точку 2, касаясь линии ГГП к точке 1.
Линия бокового шва. От точки Т2
вправо отложить 2 см (для всех размеров) и по-
ставить точку Ts. Линию бокового шва провести
от точки 1 через точку П5 до точки Т5, от точки
Т5 через точку Б2 до пересечения с линией ДЕ.
Точку пересечения обозначить Н2.
Линия талии. От точки Т, вниз отло-
жить 2 см (для всех размеров). Намеченную точ-
ку соединить с точкой Т5.
"Линия бёдер. От точки Bj вниз отло-
жить 2 см (для всех размеров) и намеченную точ-
ку соединить с точкой Бг.
Линия низа платья. От точки Д
вертикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров) и поставить точку Н,. Точки Н,и
Н2 соединить.
Вытачка на линии талии. Расстоя-
ние П2 Г*! разделить пополам и точку деления обо-
значить Г4. Из точки Г4 опустить перпендикуляр
до пересечения с линией бёдер и поставить точку
Б4, а точку пересечения перпендикуляра с линией
талии обозначить Т6. От точки Г4 вниз отложить
4 см (для всех размеров), а от точки Б4 вверх —
5 см (для всех размеров). От точки Т6 вправо и
влево отложить по 1 см (для всех размеров) и
намеченные точки соединить с точками 4 и 5.
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 6,6).
Длина рукава. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 54—56 см (длина рукава по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 32,6 см (сумма г/3 полуокруж-
ности груди по мерке плюс 3 см для всех разме-
ров, умноженная на 2):
(4+з)х2=32,6 см.
Линия спуска оката рукава.
От точки А вниз отложить 13,5 см и поставить
точку О (а/4 глубины проймы основы платья ми-
нус 1 см для всех размеров):
(Ц^хЗ )—1=13,5 см.
От точки О вправо провести горизонтальную ли-
нию до пересечения с линией БВ и точку пере-
сечения обозначить Ov
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить на четыре равные части, точки деления
обозначить О2, 03, 04. Из точек О2, О3, 04 опу-
стить перпендикуляры и точки пересечения их
с линией ВГ обозначить Н, Нп Н2. Точки О и О,
и точки 03 и Ох соединить пунктирными линиями.
Точки пересечения вспомогательных линий обо-
значить О5 и О6. Затем отрезки пунктирных ли-
ний OOS, О5О3, O3Oe, OgOj разделить пополам.
От точки деления отрезка ОО5 под прямым углом
к пунктирной линии вниз отложить 1 см (для всех
размеров). От точки деления отрезка О5О3 под
прямым углом к пунктирной линии вверх отло-
жить 2 см (для всех размеров). От точки деления
линии О3О6 под прямым углом к пунктирной ли-
нии вверх отложить 1,5 см (для всех размеров).
От точки деления линии О6Ог под прямым углом
к пунктирной линии вниз отложить 2 см (для
всех размеров). Линию оката рукава провести
через точки О, 1, Os, 2, 03, 1,5, О6, 2, ОР
Линия низа рукава. От точек Г,
Н, и В вверх отложить по 1 см (для всех размеров)
и поставить точки Н3, Н4, Н5. От точки Н2 вверх
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Н6. Линию низа рукава провести через
точки Н3, Н, Н4, Н6, Н5.
О3 — высокая точка рукава, которую при крое
необходимо отметить для вмётывания рукава в
пройму (см. в статье Рукав схему втачки рукава).
Построение отложного
воротника.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 6,<?).
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 20,5 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 4 см для всех размеров):
16,54-4=20,5 см.
170 —
16.3-Н
талии Tg
линия
линия
линия
Рис. 6. Чертёж выкройки
платья для девочки школь-
ного возраста: а — основа
платья; б —рукав; в — от-
ложной воротник (основа);
г — воротник-стойка (ос-
нова).
бедер

Ширипа ворот-
н и к а. Вертикальные
линии АГ и БВ равны
7 см (для всех размеров).
Линия мысика- От точки Б влево от-
ложить 4 см (для всех размеров). Намеченную
точку соединить с точкой В.
Линия п р и ш и в а. От точки А вниз от-
ложить 2 см (для всех размеров). Намеченную
точку соединить с точкой 4.
Построение воротника-стойки.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 6,г).
Длина стойки. Горизонтальные линии
АБ и ГВ равны 16,5 см (полуокружность шеи по
мерке).
Ширина стойки. Вертикальные ли-
нии АГ и БВ равны 3—4 см (для всех размеров).
Линия п р и ш и в а. Линию ГВ разделить по-
полам. От точки В вверх отложить 1,5 сж(для всех
размеров). Линию пришива провести от точки Г,
через точку деления линии ГВ, к точке
1,5 и удлинить её за линию БВ на 0,5 см
(для всех размеров).
Верхняя линия стойки. Ли-
нию АБ разделить пополам. Затем от точки
0,5 через точку Б провести линию длиной
3,5 см. Точку 3,5 соединить с серединой ли-
нии АБ.
Школьный фартук
(размер 40, рис. 7).
Для построения чертежа выкройки необ-
ходимо снять следующие мерки:
1. Длина фартука — 48
2. Длина бретели — 71
3. Полуокружность талии — 34
см.
см.
см.
— 171
талии
Длина фартука равна длине юбки минус 4—5 см.
Длина бретели измеряется от линии талии
спины через плечо до линии талии переда.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение бретели.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 7,а).
Длина половины бретели. Вер-
тикальные линии АГ и БВ равны 35,5 см (У2 дли-
ны бретели по мерке):
71 2=35,5 см.
Ширина бретели. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 8 см (для всех размеров).
Рис. 7. Чертёж выкройки школьного фартука:
а — бретель; б — фартук; в — пояс; г — вставка.
фартук

Линия сгиб а. Линии АБ и ГВ разделить
пополам и точки деления соединить пунктирной
линией.
Построение чертежа
выкройки фартука.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 7,6).
Длина фартука. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 48 см (длина фартука по мерке).
Ширина фартука. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 20 см (У2 полуокружности
талии по мерке плюс 3 см для всех размеров):
34 2+3=20 см.
От точки Г влево вертикальную линию удли-
нить на 3 см (для всех размеров) и поставить
точку Н. Точки А и Н соединить.
Линия н и з а. От точки Н вверх отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Нг
Линию ГВ разделить пополам. Линию низа прове-
сти через точку В, середину линии ГВ к точке Нг
Складки или сборки. Линию А Б разделить
на три равные части и точки деления обозначить
Т и Тг От них соответственно вправо и влево
отложить по 1,5 см (для всех размеров) и поста-
вить точки Т? и Т8. Из намеченных точек Т, Тп
Т2, Т3 опустить перпендикуляры произвольной
длины.
Построение пояса.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 7, <?).
Длина половины пояса. Верти-
кальные линии АГ и БВ равны 36 см (полуокруж-
ность талии по мерке плюс 2 см для всех разме-
ров): 34+2=36 см.
Ширина пояса. Горизонтальные линии
АБ и ГВ равны 5 см (для всех размеров).
Построение вставки.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 7, г}.
Длина вставки. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 13 см (для всех размеров).
Ширина вставки. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 6 см (для всех размеров). От
точки Г вправо отложить 1 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Н, которую соединить с
точкой А.
Брюки короткие для мальчика
(размер 30, рис. 8).
Для построения чертежа выкройки необхо-
димо снять следующие мерки:
1. Полуокружность талии — 30 см.
2. Полуокружность бёдер — 30 см.
На иояс прибавить 4 см.
Рис. 8. Чертёж выкройки
коротких брюк для маль-
чика: а — передняя поло-
винка; б — задняя поло-
винка.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА
ВЫКРОЙКИ.
П остроение
передней поло-
винки.
Вычертить прямо-
угольник АБВГ (рису-
нок 8, а).
Длина прямо-
угольника. Вер-
тикальные линии АГ
п БВ равны 22 см (У2 полуокружности бёдер по
мерке плюс 7 см для всех размеров):
30 2+7=22 см.
Ширина прямоугольника. Го-
ризонтальные линии АБ и ГВ равны 16 см (У2
полуокружности бёдер по мерке плюс 1 см для
всех размеров):
30 2+1 = 16 см.
Ширина шага. От точки В горизонталь-
ную линию удлинить вправо на 7.5 см и поставить
точку Ш С/4 полуокружности бёдер по мерке):
30 4=7,5 см.
Скос по линии н и з а. От точки Ш
вниз опустить перпендикуляр, равный 6 см, и по-
ставить точку Н. От точки Н влево отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Ни
Точки Ш и Н] соединить.
Линия б о к а. От точки А вниз отложить
9 см (для всех размеров) и поставить точку П.
От точки А вправо отложить 1 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Т. Точки Т и П соединить.
От точки Г вертикальную линию удлинить вниз
на 5 см и поставить точку Н2.
Линия низа. Точки И, и Н2 соединить.
Линия банта. Линию БВ разделить на
четыре равные части. От средней точки деления
под прямым углом к линии Б В вправо отложить
1,5 см (для всех размеров) и поставить точку 1Щ.
От нижней точки деления под прямым углом к ли-
нии БВ вправо отложить 3 см (для всех размеров)
и поставить точку Ш,. Линию банта провести
от точки Б через верхнюю точку деления линии
БВ, точки Шп Ш2 к точке Ш.
Планка кармана. От точек Т и П под
прямым углом к линии ТП влево провести линии
планки длиной по 3 см (для всех размеров). Точки
3 соединить.
Построение задней половинки.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 8, б).
Длина прямоугольника. Вер-
тикальные линии АГ и БВ равны 22 см {У2 полу-
окружности бёдер по мерке плюс 7 см для всех
размеров): 30 2+7=22 см.
Ширина прямоугольника. Гори-
зонтальные линии АБ и ГВ равны 18 см (У2 по-
луокружности бёдер но мерке плюс 3 см для всех
размеров): 30 : 2+3=18 см.
Ширина шага. От точки Г горизонталь-
ную линию удлинить влево на 5 см и поставить
— 172 —
точку Ш (’/« полуокружности бёдер по мерке):
30 6 = 5 см.
От точки Г вниз удлинить вертикальную линию
на 4 см. От намеченной точки влево провести го-
ризонтальную линию длиной 10 см и поставить
точку IIIj (‘/з полуокружности бёдер по мерке):
30 3=10 см.
Скос по линии низа. Из точки
Ш, вниз опустить перпендикуляр длиной 6 см
и поставить точку Н. От точки Н вправо отложить
3 см и поставить точку Н1в Точки Нх и Шх со-
единить.
Линия б о к а. От точки Б влево отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Т, а
вниз — 9 см (для всех размеров) и поставить точку
II. Затем от точки В вертикальную линию удли-
нить вниз на 5 см и поставить точку Н2. Точки
Т и П соединить.
Линия низа. Точки Н, и Н2 соединить.
Линия сиденья. Линию АГ разделить
на четыре равные части. От средней точки деле-
ния под прямым углом к линии АГ влево отло-
жить 1 см (для всех размеров) и поставить точку
Ш2. От нижней точки деления под прямым углом
к линии АГ влево отложить 3 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Ш3. От точки А вертикаль-
ную линию удлинить вверх на 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Ти Линию банта
провести от точки Tj через точку А, верхнюю
точку деления линии ГА, точки П12, 1П3, П1, Шр
Линия талии. Точки Т и Tj соединить.
Вытачка на линии талии. Линию
ТТХ разделить пополам и от точки деления опу-
стить перпендикуляр длиной 9 см (для всех раз-
меров). От точки деления линии TTj вправо и
влево отложить по 1—1,5 см. Полученные точки
соединить с точкой 9.
Планка кармана. От точек Т и П под
прямым углом к линии ТП вправо провести линии
планки длиной по 3 см (для всех размеров).
Точки 3 соединить.
Брюки длинные для мальчика
(размер 34, рис. 9).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина брюк по боку — 70 см.
2. Длина брюк до колена — 42 см.
3. Полуокружность талии — 34 см.
4. Полуокружность бёдер — 36 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение передней
половинки брюк.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А
(рис. 9,а).
Длина брюк. От точки А вниз отложить
70 см и поставить точку Н (длина брюк по мерке),
из точки Н вправо провести горизонтальную ли-*
нию произвольной длины.
Длина шага. От точки А вниз отложить
20 см и поставить точку Ш (У2 полуокружности
бёдер плюс 2 см для всех размеров):
36 : 2-{-2=20 см.
Из точки Ш вправо провести горизонтальную
линию произвольной длины.
Рис. 9. Чертёж, выкройки брюк для мальчика: а — передняя половинка брюк: б — задняя половинка брюк.
Линия колен Яг От точки А вниз отло-
жить 42 см и поставить точку К (длина до колена
по мерке), из точки К вправо провести горизон-
тальную линию произвольной длины.
Линия бока. От точки А вправо отло-
жить 2 см (для всех размеров) и поставить точку Т.
Затем от точки А вниз отложить 17 см (для всех
размеров) и поставить точку Б. От точки Н вправо
отложить 1 см и поставить точку Точки Н1?
Ш, Б, Т соединить.
Линия т а л и и. От точки Т вправо отло-
жить 20 см и поставить точку ?! (% полуокруж-
ности талии по мерке плюс 3 см для всех раз-
меров):
34 : 2+3=20 см.
Ширина шага. Из точки Т, опустить
перпендикуляр и точку пересечения его с гори-
зонтальной линией из точки III обозначить Ш!.
От точки Ш] вправо отложить 3,6 см и поставить
точку Ш2 (х/10 полуокружности бёдер по мерке):
36 : 10=3,6 см.
Линия б а н т а. От точки Ш, вверх отло-
жить 3,6 см и поставить точку Ш3 (ПЦШд равна
И^Ш^). Линию банта провести через точки Тп
Ш3, Ш2.
Шаговый шов. Из точки Ш2 опустить
перпендикуляр и точку пересечения его с горизон-
тальной линией из точки Н обозначить Н2. От
неё влево отложить 1 см и поставить точку Н8,
которую соединить с точкой Ш2.
Линия з а у т ю ж к и. Расстояние Ш2Ш
разделить пополам й через точку деления прове-
сти вертикальную линию вниз и вверх до пересе-
чения с линией талии, точку пересечения обо-
значить Т2.
Вытачки или складки на линии
талии. От точки Т2 вправо отложить 1,5 см и
поставить точку Т3, затем расстояние ТТ2 раз-
делить пополам и точку деления обозначить Т4, от
неё вправо отложить 1,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Т5. Из точек Т3, Т2, Т5, Т4 опу-
стить перпендикуляры произвольной длины.
Линия низа проходит от точки Н, до
точки Н3. Ширина брюк по низу устанавливается
по фасону.
Построение задней половинки
брюк.
Вычертить прямоугольник АБГД (рис. 9,6).
Длина брюк. Вертикальные линии АД
и БГ равны 70 см (длина по мерке).
Ширина прямоугольника. Гори-
зонтальные линии АБ и ДГ равны 24 см (% по-
луокружности бёдер по мерке плюс 6 см для всех
размеров):
36 : 2+6=24 см.
Длина шага. От точки Б вниз отложить
20 см и поставить точку Ш (У2 длины до колена
по мерке плюс 2 см для всех размеров):
36 : 2+2=20 см.
Из точки Ш влево провести горизонтальную ли-
нию произвольной длины, точку пересечения
её с линией АД обозначить Шп
Линия колена. От точки Б вниз отло-
жить 42 см и поставить точку К (длина до колена
по мерке), из точки К влево провести горизон-
тальную линию произвольной длины и точку пере-
сечения её с линией АД обозначить Кг
Ширина шага. От точки Ш, влево от-
ложить 7 см и поставить точку Ш2 (’/4 расстояния
ПИЩ плюс 1 см дл-я всех размеров):
24 : 4+1=7 см.
Линия талии. Линию АБ разделить
пополам, точку деления обозначить Т, из неё
восстановить перпендикуляр длиной 3 см (для
всех размеров) и поставить точку Tv От точки Б
горизонтальную линию удлинить вправо произ-
вольно. Затем от точки ?! вправо до пересечения
с горизонтальной линией от точки Б провести
линию талии длиной 17 см и поставить точку Т2
(У2 полуокружности талии л о мерке):
34 2=17 см.
Линию талии от точки ?! удлинить влево на 5 см
(для всех размеров) и поставить точку Т3.
Линия сиденья. Расстояние Ш,Ш2 раз-
делить пополам, от точки деления вниз отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Ш3.
Затем от точки ТЩ вправо отложить 3,6 см
и поставить точку Ш4 (’/ю полуокружности бёдер
по мерке):
36 10=3,6 см.
Из точки Ш4 восстановить перпендикуляр, рав-
ный по длине также 3,6 см, и поставить точку
IIIs. Линию сиденья провести через точки Ш2,
Шя, Ш5, Т3.
Шаговый шов. От точки К! влево отло-
жить 4 см и поставить точку К2. От точки Д влево
отложить 3 см и поставить точку Н. Линию про-
вести через точки Ш2, К2, И.
Линия б о к а. От точки Г влево отложить
2 см и поставить точку Точки Т2 и Hj сое-
динить.
Вытачка на линии талии. Линию
Т3 Т2 разделить пополам, точку деления обозна-
чить Т4, от неё влево и вправо отложить по 1,5 см
и поставить точки Т5 и Т6. Из точки Т4 опустить
перпендикуляр длиной 6 см, поставить точку В и
соединить её с точками Т5 и Т6.
Линия низа. Линия низа проходит от
точки И до точки Hj. Ширина низа брюк уста-
навливается по фасону. При крое на пояс при-
бавляется 4 см.
Верхняя рубашка для мальчика
(размер 36, рис. 10, а, б, в).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина рубашки — 60 см.
2. Полуокружность шеи — 15,5 см
3. Полуокружность груди — 36 см.
к. Длина плеча — 11 см.
5. Длина рукава — 48 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
/Вычертить прямоугольник АБВД (рис. 10,а).
Длина рубашки. Вертикальные ли-
нии АД и БВ равны 60 см (длина по мерке).
Ширина рубашки. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 46 см (полуокружность
груди по мерке плюс 10 см для всех размеров):
36+10=46 см.
Глубина п р о й м ы. От точки А вниз от-
ложить 18 см и поставить точку Г (73 полуокруж-
ности груди по мерке плюс 6 см для всех раз-
меров):
36 : 3+6=18 см.
Из точки Г провести вправо горизонтальную ли-
— 174 —
нию до пересечения с линией БВ. Точку пере-
сечения обозначить Гг
Ширина спинки. От точки Г вправо отло-
жить 17 см и поставить точку Г2 (г/3 полуокруж-
ности груди по мерке плюсбсл^ для всех размеров):
36 3+5=17 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр до
пересечения с линией АБ, точку пересечения
обозначить П.
Ширина п р о й м ы. От точки Г2 вправо
отложить 11 см и поставить точку Г3 (г/4 полу-
окружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
36 : 4-|-2=11 см.
Из точки Г3 восстановить перпендикуляр до
пересечения с линией А Б, точку пересечения обо-
значить Пр
Линия бока. Расстояние Г2Г3 разделить
пополам и точку деления обозначить Г4. Из этой
точки опустить перпендикуляр до пересечения
с линией БД, точку пересечения обозначить Н.
Построение спинки.
Вырез горловины. От точки А вправо
отложить 5,7 см и поставить точку Р (73 полу-
окружности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров):
15,5 : 3+0,5=5,7 см.
От точки Р вверх отложить 1,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Рр Точки А и Рх соеди-
нить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П вниз от-
ложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку П2.
Линия плеча. От точки Pj через точку
П2 провести линию плеча длиной 13 см и поста-
вить точку П3 (длина плеча по мерке плюс 2 см
для всех размеров):
11+2=13 см.
Рис. 10, а. Чертёж выкройки верхней рубашки
для мальчика.
Линия проймы. Линию Г2П
разделить на три равные части, ниж-
нюю точку деления обозначить Пд и
соединить её пунктирной линией с
точкой Г4. Пунктирную линию раз-
делить пополам, от точки деления
вниз под прямым углом к линии
П4Г4 отложить 2 см (для всех раз-
меров) и поставить точку П5. Линию
проймы провести через точки П3, П4,
П5, Г4.
Боковой шов. От точки Н
вправо отложить 2 см (для всех раз-
меров), поставить точку Нх и соеди-
нить её с точкой Г4. От точки Н,
вверх отложить 1 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Н2.
Линия низа. Расстояние ДН разделить
пополам и точку деления соединить с точкой 112.
Линия к о к е т к и. От точки А вниз от-
ложить 6,5 см (для всех размеров) и поставить
точку К, от которой вправо провести горизон-
тальную линию и точку пересечения её с линией
проймы обозначить К,. Затем от точки К, вниз
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку К2, которую соединить с линией кокетки.
От точек К и Д влево отложить по 5 см (для всс-х
размеров) и поставить точки К3 и Н3. Точки К,
К8, Н3, Д соединить.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Б влево
и вниз отложить по 5,7 см и поставить точки Р2 и
Р3 (г/з полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см
для всех размеров):
15,5 : 3+0,5=5,7 см.
Точки Р2 и Р3 соединить вогнутой линией.
Наклон п л е ч а. От точки Щ вниз отло-
жить 2—3 см (для всех размеров) и поставить
точку П6.
Линия плеча. Линию плеча провести
от точки Р2 чер-ез точку П6 длиной 13 см и по-
ставить точку П7 (длина плеча по мерке плюс 2 см
для всех размеров):
11+2=13 см.
Линия про й м ы. Линию Г3 Щ разделить
на три равные части. Нижнюю точку деления
обозначить П8 и соединить её пунктирной линией
с точкой Г4. Пунктирную линию разделить по-
полам, от точки деления вниз под прямым уг-
лом к линии П8Г4 отложить 2 см (для всех раз-
меров) и поставить точку П9. Линию проймы
провести через точки П7, П8, П9, Г4.
Боковой шов. От точки Н влево отло-
жить 2 см (рдя: всех размеров) и поставить точку
Н4, которую соединить с точкой Г4. От точки Н4
вверх отложить 1 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Н5.
Линия низа. Расстояние ВН разделить
пополам и точку деления соединить с точкой Н5.
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 10,6).
Длина рукава. Вертикальные линии АГ
и БВ равны 48 см (длина по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 36 см (полуокружность груди
по мерке).
Линия спуска оката рукава.
От точки А вниз отложить 7 см и поставить точку
175 —
Рис. 10, б, в. Рукав и воротник.
С (’/б полуокружности груди по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
36 : 6+1=7 см.
Из точки С вправо провести горизонтальную, ли-
нию до пересечения с линией БВ и точку пересе-
чения обозначить С,.
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить пополам. Точку деления обозначить О
и из неё опустить перпендикуляр до пересечения с
линией ГВ. Точку пересечения обозначить Н.
Точки С и О соединить пунктирной линией, разде-
лить её пополам, от точки деления вверх под пря-
мым углом к линии СО отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Точки О и С,
соединить пунктирной линией, разделить её на
четыре равные части и точки деления обозначить
О2, О3, 04. От точки О2 вверх под прямым углом
к линии ОС1 отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку О5. От точки 04 вниз под пря-
мым углом к линии OCt отложить 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Об. Линию оката
провести через точки С, О,, О, О5, О3, О6, Сг
Боковые линии. От точки Г вправо от-
ложить 4 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку Н,, которую соединить с точкой С. От точки В
влево отложить 4 см (для всех размеров) и поста-
вить точку Н2, которую соединить с точкой С,.
Линия низа. Линия низа проходит через
точки Н,, Н, Н2.
Разрез для застёжки. Расстояние
НН1 разделить пополам и из точки деления восста-
новить перпендикуляр длиной 8 см.
Построение воротника.
Вычертить прямоугольник АБГД (рис. 10,<у).
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 18 см (полуокружность шеи
но мерке плюс 2,5 см для всех размеров):
15,5+2,5=18 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 10 см (для всех размеров).
Линия пришива воротника. От
точки Д вверх отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку В. Расстояние ДГ разделить
пополам и точку деления соединить с точкой В.
Мысик и нижняя линия во-
ротника. От точки Г вверх отложить 2 см
(для всех размеров) и поставить точку Вп от ко-
торой влево отложить 2 см (для всех размеров)
и поставить точку В2. Затем от точки В2 вверх
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку В,. От точки Б влево отложить 2 см (для
всех размеров) и поставить точку В4. Линию
провести через точки В4, В3, Вп Г
От точки А вниз отложить 3 см (для всех разме-
ров) и поставить точку В5, которую соединить
пунктирной линией с точкой В4, линию В5В4
разделить на три равные части. От точки деления
справа под прямым углом к линии В4В5 вниз
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку В6. От точки деления слева под прямым
углом к линии В4В3 вниз отложить 0,5 см (для
всех размеров) и поставить точку В7. Линию про-
вести через точки В5, В7, В6, В4.
ДЕТСКИЙ УГОЛОК. Если нет возможности
предоставить детям специальную детскую ком-
нату, необходимо отвести им в общей комнате от-
дельный детский уголок, где они хранят свои
игрушки, книги, играют и занимаются.
Так как дневное освещение особенно важно
для сохранения здоровья и нормального зрения
детей, то под уголок нужно отвести место по-
ближе к окнам. Оборудование уголка зависит от
возраста детей.
Уголок дошкольника. В 1х/2—2 года дети уже
много и самостоятельно играют. Уголок для них
оборудуется столиком, несколькими стульчиками
(в том числе 2—3 запасных), небольшим шка-
фом или этажеркой. Все эти предметы должны со-
ответствовать росту детей, чтобы всегда сохраня-
лось нормальное положение туловища, головы
и рук и чтобы дети свободно могли доставать
нужные им игрушки.
Если площадь уголка небольшая, то необхо-
димо приобрести складной или откидной столик,
а игрушки и книжки хранить на подвесной полке
или в шкафчике. Стол для игр и занятий должен
быть прямоугольный, так как для детей дошколь-
ного возраста круглые столы менее гигиеничны:
занимаясь за круглым столом, они постоянно
прижимают грудную клетку к крышке стола, а
при рисовании, лепке локти у них находятся на
весу, что утомительно и мешает выработке пра-
вильных навыков. Во время игр и занятий стол
не надо ничем покрывать, так как это стесняет
движения ребёнка. Салфетку или клеёнку кладут
только во время еды; это прививает детям необхо-
димые гигиенические навыки.
Для занятий детям могут понадобиться нож-
ницы, иголки, перочинный ножик. Эти вещи не
следует оставлять в уголке дошкольника. Взрос-
лые выдают их детям по мере надобности и следят
за тем, как дети ими пользуются.
С раннего возраста надо прививать детям любовь
к книге, умение бережно с ней обращаться. Для
книг дошкольника хорошо отвести отдельную
полочку. Над полочкой повесить портрет знако-
мого детям писателя. В уголке ребёнка желатель-
но повесить пониже спущенную лампу с красм-
— 176 —
Различные виды детских уголков.
К ст. Детский уголок.
Детская мебель: 1—2 — детский складной стул (в сложенном и разложенном виде); 3, 10, 11 —
гарнитуры мебели для детей младшего возраста; 4 — столик и стул для дошкольника; 5 — деревянная
кровать для детей младшего возраста (в собранном и разобранном виде); 6 — металлическая кровать
с сеткой для детей младшего возраста; 7 — кровать для детей среднего возраста; 8, 9 — подвесной сек-
ретер со стулом и стол для детей школьного возраста.
К ст. Детская мебель.
вым и гигиеничным абажуром. Ребёнок должен
заниматься, смотреть книжки при хорошем осве-
щении. Для детей полезнее рассеянный свет,
поэтому матовый абажур, матовые лампы наи-
более пригодны для детского уголка.
Маленькие дети часто играют прямо па полу:
возводят свои постройки, устраивают комнаты для
кукол, возят тележки и т. п. Поэтому в уголке
ребёнка можно постелить небольшой коврик, до-
рожку или красивую циновку. Всё это должно
быть чистым. Чтобы у детей развивался худо-
жественный вкус, уголок ребёнка украшают не-
сколькими хорошо выполненными цветными
репродукциями. По содержанию это могут быть
сценки из детской жизни, пейзажи, натюрморты,
изображения животных.
Дети играют и занимаются в своём детском
уголке, но, если это' не мешает взрослым, надо
иногда позволять им играть и за пределами
уголка.
Дети должны научиться беречь вещи, соблюдать
порядок в своём уголке, в комнате. Пока дети
малы (2—3 года), уборка делается с помощью
взрослых, а когда становятся постарше и само-
стоятельнее, они сами следят за порядком в своём
уголке.
Время от времени взрослые вместе с детьми
производят генеральную уборку: тщательно моют
некоторые игрушки (пластмассовые, фарфоро-
вые), стирают кукольную одежду, всё перети-
рают и, если нужно, ремонтируют. Постепенно
дети привыкают делать это сами. Их приучают
делать и несложную починку: подклеить кар-
тинки, коробки настольных игр, зашить ку-
кольное платье, прибить колёсико к тележке
и т. п. Если детям показать, как это делается,
они быстро приобретают элементарные навыки
ухода за вещами.
Уход за растениями и животными развивает
чувство ответственности, воспитывает трудовые
навыки. В уголке ребёнка желательно поместить
растения, аквариум с рыбками, клетку с птичкой.
Чтобы не занимать лишнего места, всё это можно
расположить на подоконнике, но не надо ставить
на подоконник высокие или вьющиеся растения,
чтобы не заслонять свет. Детям (начиная с 5—
6 лет) целиком поручается уход за комнатны-
ми растениями и животными.
Дети должны заботиться и об украшении своего
уголка, особенно в дни семейных или общенарод-
ных праздников. В эти дни все советские семьи
стараются, чтобы дома было особенно уютно,
красиво, радостно. И дети с помощью старших
украшают свой уголок цветами, красочными от-
крытками, картинками, флажками, собственными
рисунками ит. п.
Уголок младшего школьника имеет много
общего с уголком дошкольника. Детям в этом
возрасте также нужно место для игр и хранения
игрушек. Но так как они уже учатся — го-
товят домашние школьные задания, много чи-
тают, то уголок должен быть приспособлен не
только для игр, но и для занятий.
Желательно приобрести для детей школьного
возраста небольшой письменный стол с ящиками,
где они могут хранить тетради и другие школьные
принадлежности. Если в семье несколько младших
школьников, то они занимаются по очереди или
к общему столу приделывается откидная доска.
Письменный (или простой рабочий) стол дол-
жен стоять поближе к окну, так, чтобы свет
Детский уголок в малометражном квартире.
падал прямо или с левой стороны. Стол можно
покрыть настольной бумагой светлых, спокой-
ных тонов.
Если стол слишком высок, то ребёнку под ноги
надо поставить небольшой ящичек или скаме-
ечку, чтобы положение тела при письме было
правильным. Надо строго следить за тем, чтобы
ребёнок сидел не сутулясь, не нагибая низко го-
лову: неправильная поза ребёнка является при-
чиной возникновения близорукости и искривле-
ний позвоночника, грудной клетки.
Надо позаботиться о хорошем освещении ра-
бочего места ребёнка, поставить настольную лам-
пу с абажуром спокойного тона. Свет лампы дол-
жен падать слева. На столе во время занятий не
должно быть лишних предметов, чтобы внимание
детей не рассеивалось. Необходимы для занят* й
только: небольшая чернильница с подставкой
для ручки, бокал для карандашей, подставка
для книг. Чернильницу школьник ставит ближе
к правой руке, чтобы не смазать написанного.
Младшим школьникам часто приходится списы-
вать с книги тексты, задачи, примеры. Чтобы
лучше был виден текст, хорошо пользоваться
специальной подставкой, которую легко сделать
из картона или фанеры, приделав к ней подпорку
с таким расчётом, чтобы подставка была накло-
нена под углом в 45° к поверхности стола. Такую
подставку можно использовать и при чтении.
Очень важно, чтобы на столе перед школь-
ником находились наглядные пособия. Это спо-
собствует лучшему усвоению учебного материа-
ла (образцы письма заглавных и строчных
букв, таблица умножения, таблица мер, географи-
ческие карты и др.). Конечно, эти пособия посте-
пенно должны заменяться новыми. В уголке
школьника хорошо повесить и календарь.
Школьник сам убирает свой стол: меняет бу-
магу, следит, чтобы на столе не было нагромож-
дения лишних вещей. Тетради, книги, портфель
и прочие принадлежности хранятся в отведённом
для них месте: в ящиках стола, на этажерке или
в шкафчике. Характерным для детей этого возра-
ста является желание самим что-то смастерить.Хо-
рошо школьнику дать бумагу, картон, дощечки,
гвозди, лоскут, нитки, клей и т. п. Всё это хра-
нится в закрытом ящике или па полке. Для де-
тей 8—10 лет желательно приобрести школьный
набор столярных инструментов (молоток, лучко-
вую пилку "или ножовку, клещи, коловорот
и т. д.). Для столярных работ дети используют
небольшой верстак, а при отсутствии его — табу-
ретку.
12 э. Д. X. т. 1.
— 177 —
Детям надо прививать любовь к природе: поз-
волять им сажать семена, заводить рыбок, птиц,
наблюдать за развитием головастиков, окукли-
ванием гусениц и т. п.
Детская комната. Если семья может предоста-
вить детям отдельную комнату, то для этого надо
выделить наиболее светлую, сухую, тёплую
комнату, желательно на солнечной стороне.
Пол в детской комнате лучше всего покрыть ли-
нолеумом. Для игр детей младшего возраста
можно постелить на полу небольшой коврик, а
ещё лучше цветную циновку. Стены комнаты
окрашиваются клеевой краской светлых тонов.
Не очень высоко вешается несколько художест-
венно выполненных цветных репродукций.
Для украшения можно использовать также
отдельные художественные изделия: вышивки,
статуэтки. Всё это в небольшом количестве, чтобы
не было пестроты и нагромождения. В комнате
выделяется место для игр и занятий, здесь должен
быть гардероб для хранения белья и одежды.
Старшие дети сами поддерживают в нём поря-
док и производят простейшую починку белья и
одежды.
Детская комната служит и спальней. В ней
стоят детские кровати. Если комната небольшая
по площади, то старший из детей может спать
иа раскладной кровати. С 6—7 лет дети само-
стоятельно стелют постели.
Обувь желательно держать в отдельной тум-
бочке или ящике. Вешалку для пальто по. воз-
можности помещают в передней, а для полотенец —
в ванной комнате; прибиваются вешалки на уров-
не роста детей, чтобы они сами могли доставать
полотенце, пальто.
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ — см. Питание де тек
ДЖЕМ — продукт, получаемый путём ува-
ривания с сахаром целых или нарезанных плодов
и ягод. В готовом джеме содержится 68—73%
сухих веществ, гл. обр. сахара. Высокая концент-
рация сахара препятствует жизнедеятельности
микробов, в связи с чем джем может сохраняться
длительное время.
Для приготовления джема можно использо-
вать различные плоды и ягоды, употребляя мелкие
кусочки плодов, механически повреждённые пло-
ды и т. д. Лучше всего варить джем из плодов и
ягод, содержащих пектин, необходимый для по-
лучения желеобразной консистенции, и достаточ-
ное количество кислоты (яблоки, сливы, айва
и др.). При варке джема из других плодов реко-
мендуется добавлять к ним сок или пюре из яблок,
крыжовника и других богатых пектином плодов
и ягод. Некоторые ягоды (смородину, клюкву,
крыжовник) перед варкой раздавливают, чтобы
они лучше пропитались сахаром. Подготовка
плодов или ягод такая же, как и для ва-
ренья (см.).
Подготовленные плоды и ягоды положить в таз
или кастрюлю, добавить сахарный песок или си-
роп 70—75-процептной крепости (сироп готовить
так же, как для варенья) и уваривать до готов-
ности, т. е. до тех пор, пока пенка не начнёт
собираться к центру таза, а кусочки плодов до-
статочно пропитаются сиропом и станут полу-
прозрачными.
Для приготовления джема на 1 кг подготов-
ленных плодов и ягод добавляют сахар: для
земляники, клубники, малины, сливы, вишни,
персиков — 1 кг, для абрикосов, айвы, алычи,
яблок—1,2 кг, для клюквы, чёрной смороди-
ны — 1,5 кг.
Готовый джем в горячем виде нужно разлить
в банки и укупорить их крышками или обвязать
пергаментом или целлофаном.
ДИАБЕТ САХАРНЫЙ (сахарное моче-
изнурение) — заболевание, при котором на-
рушается обмен веществ, гл. обр. углеводов;
чаще всего болезнь является следствием недоста-
точного образования инсулина (особого гормона,
вырабатываемого поджелудочной железой и уча-
ствующего в регуляции углеводного обмена). При
недостаточности инсулина в организме нару-
шается усвоение глюкозы (углеводов) в органах
и тканях, повышается её выделение печенью и
одновременно понижается способность к образо-
ванию жира из углеводов. В результате происхо-
дит повышение содержания сахара в крови и од-
новременно обеднение сахаром тканей (особенно
печени, где при нормальном состоянии организма
отлагаются запасы сахара), избыток сахара в
крови начинает выделяться с мочой.
В развитии сахарного диабета большое значе-
ние имеет состояние нервной системы; болезнь
иногда возникает после сильных нервных потря-
сений, травм головного мозга. Наследственное
предрасположение тоже имеет значение в воз-
никновении сахарного диабета. В редких случаях
заболевание наступает вследствие непосредствен-
ного поражения поджелудочной железы. В дру-
гих случаях заболевание может быть вторичным,
например при заболеваниях других желёз внут-
ренней секреции (гипофиза, щитовидной железы
и др.) или при органических поражениях голов-
ного мозга (опухолях, энцефалите и др.). Иногда
сахарный диабет может развиваться в связи с
постоянным перееданием, особенно при злоупот-
реблении пищей, богатой углеводами.
Обычными симптомами диабета являются по-
вышенный аппетит (в начале болезни), повышен-
ная жажда, увеличение выделения мочи (до
3— 5 и более литров в сутки). Основные призна-
ки — присутствие сахара в моче, повышенное
количество сахара в крови. Затем появляется
общая слабость, быстрая утомляемость, повышен-
ная нервная возбудимость, похудание и мало-
кровие. В тяжёлых случаях в организме обра-
зуются вещества, отравляющие организм. При
этом наблюдается глубокое шумное дыхание, ощу-
щается запах ацетона от выдыхаемого воздуха;
наступает ослабление сердечной деятельности,
потеря сознания; это т. наз. диабетиче-
ская кома, во время которой может наступить
смерть.
При первых же симптомах болезни (повышен-
ная жажда, увеличение количества мочи) нужно
обратиться к врачу и начать лечение.
Основой лечения диабета является правильно
организованная диета, назначаемая врачом. Нуж-
но установить, какие углеводы больной лучше
переносит и при каком количестве углеводов
сахар исчезает из мочи или его количество заметно
уменьшается, й ограничить употребление угле-
водов до установленных размеров. Вместе с
тем питание должно быть полноценным, с дос-
таточным содержанием белков, жиров и ви-
таминов. Для лучшего усвоения углеводов боль-
ному, особенно истощённому, иногда, по назна-
чению врача, вводят инсулин.
— 178 —
При лечении инсулином нужно следить за тем,
чтобы содержание сахара в крови не стало ниже
нормы (гипогликемия). При гипогликемии по-
является чувство голода, общая слабость, значи-
тельная потливость, дрожание конечностей и
всего тела, учащённый пульс, иногда гипогли-
кемическая кома, при которой больной может
умереть.
При гипогликемии надо прекратить введение
инсулина и немедленно дать больному несколько
кусочков сахара или хлеба. В тяжёлых случаях
ввести, если поблизости есть медицинский ра-
ботник, внутривенно 20—50 миллилитров 40-про-
цеитного раствора глюкозы и срочно вызвать
врача.
Больным диабетом не следует переутомляться,
рабочий день их должен быть ограничен.
ДИАГОНАЛЬ — плотная ткань с рельефными
рубчиками на лицевой стороне. Выпускается
чистошерстяная, полушерстяная и хлопчато-
бумажная. Чистошерстяная диагональ вырабаты-
вается из тонкой кручёной пряжи. Полушерстя-
ная вырабатывается или из полушерстяной кру-
чёной пряжи в основе и в утке или из шерстяной
пряжи в основе и хлопчатобумажной пряжи в
утке. Ширина полушерстяной и шерстяной диа-
гонали 124—139 см. Хлопчатобумажная диагональ
вырабатывается из кручёной пряжи среднего каче-
ства, ширина 142—147 см. Некоторым шёлковым и
штапельным тканям также присваивается назва-
ние «диагональ». Шёлковая диагональ вырабаты-
вается из шёлковой пряжи натурального шёлка
и нитей вискозного шёлка, ширина 70—103 см.
Штапельная вырабатывается из кручёной шта-
пельной вискозной пряжи и подвергается водо-
упорной пропитке, ширина 83—132 см. Все
виды диагонали выпускаются гладкокрашеными.
Это — красивая, прочная ткань, из неё шьют
главным образом мужские костюмы и формен-
ную одежду.
Изделия из диагонали рекомендуется отда-
вать в химическую чистку; хлопчатобумажную и
штапельную диагональ можно стирать соответ-
ственно как хлопчатобумажные ткани или как
ткани из искусственного шёлка.
ДИВАН. Как правило, диван имеет спинку и
локотники. Сиденье может быть жёстким, полу-
жёстким, полумягким и мягким. Три первых
вида диванов используются только для сидения,
их длина 1200—1800 мм, длина мягких — не
менее 1850.,н,и. Для удобства чистки мягкие
диваны делаются разборными и состоят из низа,
сиденья, спинки и локотников. Наиболее прак-
тичны диваны, у которых сиденье и спинка со-
стоят из 3 или 2 съёмных подушек. Под си-
деньем иногда устраивают ящики для хранения
Мягкий диван с выдвижными ящиками.
постельных принадлежностей или различных
вещей. Часто диваны выпускаются в комплекте
с креслом (см.).
ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ — пищевые
продукты, предназначенные для питания боль-
ных и выздоравливающих (см. Лечебное питание),
а также применяемые в питании детском (см.).
Организация сети диетических столовых и про-
дажа населению диетических продуктов дают
возможность больным пользоваться лечебным
питанием не только в лечебных учреждениях, но
и в домашних условиях.
Некоторые диетические продукты отличаются
от обычных по своему химическому составу, что
связано с необходимостью ограничить или по-
высить содержание отдельных составных (пище-
вых) веществ в лечебных диетах. В этих целях
одни пищевые вещества заменяют другими: так,
при сахарной болезни (сахарном диабете) и ожи-
рении, когда следует ограничивать в пище содер-
жание углеводов (крахмала и сахара), употреб-
ляют сорта хлеба с пониженным количеством
крахмала, а в кондитерских и кулинарных изде-
лиях, напитках и блюдах заменяют сахар саха-
рином. При туберкулёзе лёгких применяют ле-
чебный питательный напиток кумыс (см.). При
острых инфекционных заболеваниях в диету боль-
ных включают фруктовые и овощные соки, кон-
центрированные мясные и овощные отвары, мо-
локо и молочнокислые продукты, фруктовые ки-
сели и желе. При истощении организма и анемии
(малокровии) употребляют продукты и кули-
нарные изделия с гематогеном, являющимся
белковым концентратом и источником желе-
за и др.
В целях профилактики (предупреждения) за-
болеваний, связанных с недостатком в пище не-
которых витаминов и минеральных веществ, поль-
зуются пищевыми продуктами, специально обо-
гащёнными этими веществами. В некоторых мест-
ностях, где распространено заболевание эндеми-
ческим зобом, вместо обычной поваренной соли
применяют йодированную соль, обогащённую
соединениями йода. В районах, где ощущается
недостаток свежих овощей и фруктов, употреб-
ляют продукты, обогащённые витамином С. Про-
филактическое питание рабочих, занятых на вред-
ных работах, включает диетические продукты.
В этих случаях применяют молоко и молочнокис-
лые продукты, различные витаминизированные
продукты, некоторые виды овощей и фруктов,
богатые пектиновыми веществами, мясные суб-
продукты (печёнка) и т. д.
В детское питание диетические продукты вво-
дятся в соответствии с физиологическими особен-
ностями растущего организма и в зависимости от
возраста.
Для предупреждения от порчи при хранении
многие диетические продукты помещают в герме-
тическую тару; консервированные диетические
продукты, такие, как пастеризованные фрукто-
вые и овощные соки, фасуют в небольшие бутылки
и банки. Эти продукты с момента вскрытия тары
следует хранить не более 24—48 часов при низкой
температуре. На этикетках указывается назначе-
ние продукта, его химический состав, способ
употребления, дата выработки и сроки годности.
На этикетках для детских диетических продуктов
даётся, кроме того, дозировка продукта для де-
тей различного возраста.
179 —
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ — см. Лечебное
питание.
ДИЗЕНТЕРИЯ (кровав ы й понос) —
инфекционная болезнь, вызываемая группой па-
лочкообразных микробов, поражающих толстые
кишки. Заболевание чаще всего наблюдается ле-
том и осенью. Заражение дизентерией происходит
при попадании микробов в желудочно-кишечный
тракт. Это может происходить, когда пищу берут
загрязнёнными руками, употребляют немытые
овощи, фрукты, пыот сырую воду и сырое молоко;
в переносе инфекции большую роль играют мухи.
Болезнь начинается с потери аппетита, слабости,
головокружения, приступов болей в животе,
появления многократного жидкого стула со
слизью, часто с примесью крови, и частых лож-
ных позывов (жиления). Температура обычно от
37,3° до 37,8°, в тяжёлых случаях до 38° и 39°
Продолжительность болезни — около 4 недель.
Наиболее тяжело переносят дизентерию дети ран-
него возраста и старики. Больных обязательно
изолируют от окружающих, они должны иметь
свою посуду, бельё и предметы туалета. Так как
дизентерийные микробы выделяются с испраж-
нениями, то последние следует заливать хлорной
известью. Лица, ухаживающие за больными,
должны тщательно мыть руки, следить за пра-
вильным хранением продуктов и пищи.
При заболевании прежде всего следует вы-
звать врача и поместить больного в больницу;
продезинфицировать бельё больного, помещение
и предметы, которыми он пользовался. Больному
следует часто давать горячее питьё, жидкую про-
тёртую растительную пищу, применять общее
согревание тела. Лекарства употреблять только
по назначению врача. Недолеченная дизентерия
может перейти в хроническую форму.
ДИНАМИК — сокращённое название электро-
динамического громкоговорителя (см.).
ДИФТЕРИЯ — острое заразное заболевание,
вызываемое особым микробом — дифтерийной па-
лочкой, характеризующееся явлениями общего
отравления (интоксикации) организма и очагами
воспаления на месте внедрения микробов в орга-
низм (обычно зев, гортань, полость носа, иногда
глаза, половые органы, пупок у новорождённых,
рана). Болеют дифтерией чаще всего дети (по
преимуществу в возрасте от 1 года до 10 лет),
реже — взрослые. Источник передачи дифтерии —
сам больной, окружающие его люди, а также пред-
меты, которыми он пользовался (постель, бельё,
одежда, игрушки, книжки, посуда и т. п.). Пе-
редача инфекции происходит в основном воздуш-
но-капельным путём, т. е. мельчайшими капель-
ками слизи, разбрызгиваемыми больным при
кашле, чихании, разговоре и попадающими на
окружающие предметы и в воздух. Дифтерией
можно заразиться и от выздоровевшего ребенка,
так как он еще некоторое время может выделять
микробы. Передают дифтерию и здоровые люди,
которые, сами не будучи больными, являются но-
сителями микробов (бациллоносители).
Различают тяжёлую и лёгкую формы дифтерии,
но во всех случаях это очень серьёзное заболева-
ние. Микробы дифтерии, размножаясь в зеве,
образуют на миндалинах налёты, в гортани иногда
развивается отёк, что приводит к сужению дыха-
тельного горла, препятствующему дыханию боль-
ного (круп); микробы дифтерии выделяют особые
яды (токсины), отравляющие организм, могущие
вызвать тяжёлые осложнения — заболевания
сердца, параличи и т. д.
При недомогании, особенно при наличии повы-
шенной температуры и боли в горле, надо уложить
больного в постель, по возможности отделить его
от окружающих и вызвать врача. Чем раньше
будет поставлен диагноз дифтерии и скорее будет
введена противодифтерийная сыворотка, тем легче
будет протекать заболевание и тем скорее насту-
пит выздоровление.
Больного дифтерией обязательно надо поме-
стить в больницу, так как он нуждается в изоля-
ции, в правильном лечении, в медицинском уходе,
постоянном наблюдении и в своевременной вра-
чебной помощи. Так как микробы дифтерии до-
вольно устойчивы, то комнату больного, а также
его вещи необходимо тщательно продезинфици-
ровать (см. Дезинфекция).
Для предохранения детей от заболевания диф-
терией делаются т. наз. профилактические (пред-
охранительные) прививки (дифтерийным анаток-
сином). Эти прививки делаются в СССР всем
здоровым детям в возрасте от 6 месяцев до 12 лет.
Первую прививку нужно сделать, когда ребёнку
5—6 месяцев (первая вакцинация); вторую при-
вивку— ровно через 3 недели (вторая вакцинация)
и, наконец, третью прививку — через 3—6 меся-
цев после второй (т. наз. ревакцинация). Только
после проведения всех трёх прививок в точно
указанные врачом сроки ребёнок может стать
невосприимчивым к дифтерии, а если и заболевает,
то очень легко переносит её. Вторую однократ-
ную ревакцинацию ребёнку делают через несколь-
ко лет, обычно на 3—4-м году жизни. Третью ре-
вакцинацию (тоже однократную) делают на 7—
8-м году жизни и в 12 лет— последнюю ревакци-
нацию. Перед прививками ребёнка должен осмот-
реть врач. См. также статью Прививки предо-
хранительные.
ДЙЧЬ — дикие птицы (куропатки, рябчики,
тетерева, перепела, дикие гуси и утки, бекасы
и др.) и дикие звери (зайцы, кабаны, горные коз-
лы и др.), которые служат объектом охотничьего
промысла или спортивной охоты и мясо которых
употребляется в пищу.
Мясо пернатой дичи является ценным продук-
том питания: в нём содержится от 23,3 до 25,2%
белковых веществ и свыше 2% жира.
Дичь чаще всего готовят жареной. Мясо дичи
редко бывает жирным. Только дикие гуси и утки,
и то в определённые сезоны, имеют сколько-
нибудь значительные жировые отложения. Поэ-
тому, когда хотят, чтобы кушанье из дичи было
жирнее и сочнее, тушку или только грудку перед
обжариванием следует нашпиговать или обернуть
тонкими ломтиками несолёного свиного шпига.
Мясо у самок пернатой дичи нежнее и мягче,
чем у самцов. Последних отличают по более яр-
кому оперению и по большей величине тушки.
Дичь не только жарят, но и тушат и запекают
с различными соусами. Холодные блюда и закуски
из жареной дичи подают под майонезом с разно-
образными плодовыми и овощными маринадами.
Ломтики холодной дичи добавляют в салаты. Пер-
вые блюда из дичи готовят редко, за исключением
супа-пюре и прозрачного бульона из дичи. Пот-
роха дичи в пищу не используют. Первичную
обработку дичи см. в статье Домашняя птица.
— 180 —
Куропатка жареная. Подготовленную тушку посолить,
выложить в посуду (сотейник или глубокую чугунную
сковороду), обжарить на масле или на свином сале до об-
разования равномерной румяной корочки на всей туш-
ке; поставить в духовой шкаф, периодически поливать
жиром, образовавшимся при жарении; довести до готов-
ности.
Тушки самца бывают готовы через 45—50 минут, са-
мок — через 30—35 минут.
Готовую дичь разрубить на 3—4 порционные части,
положить на блюдо, полить растопленным маслом и соком,
в котором она жарилась, и украсить веточками петрушки.
Отдельно можно подать салат, мочёную бруснику, мари-
нованные плоды пли ягоды.
Для придания жареной куропатке большей сочности
грудку тушки перед обжариванием рекомендуют либо
нашпиговать несолёным (свежим) свиным шппгом, либо
обернуть тонким и широким ломтиком свиного шпига,
привязав его к* тушке нитками.
Тетерев в сметане. Обжарить тушку до готовности,
слить жир, образовавшийся при жарении,разрубить туш-
ку на порционные куски и залить сметанным соусом (см.);
закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне в
течение 7—10 минут; подать вместе с образовавшимся
соусом. Гарнир — жареный картофель.
Перепела жареные. Подготовленную тушку посолить,
обернуть грудку каждой тушки тонким ломтиком несо-
лёного свиного тпппга, привязав шппг к грудке ниткой;
разогреть в глубокой сковороде или сотейнике жир (сви-
ное топлёное сало пли топлёное масло). Выложив на ско-
вороду тушки, обжарить их со всех сторон и довести до
готовности на маленьком огне в течение приблизительно
10—15 минут, время от времени поливая соком, образо-
вавшимся при жарений. С готовых тушек удалить нитки,
снять шппг, выложить тушки на блюдо, поместить поверх
каждой тушки ломтик снятого с неё шпига, полить про-
цеженным соком, образовавшимся при жарении, и рас-
топленным маслом, украсить веточками зелени петрушки.
Гарнир — зелёный салат, рассыпчатый рис.
Крупную пернатую дичь можно готовить, как куропа-
ток, мелкую — как перепелов.
Туши четвероногой дичи разделывают так же,
как туши соответствующих домашних животных:
зайца—как кролика, кабана—как свинью,
горного козла —как овцу, и т. д. Мясо четверо-
ногой дичи перед его кулинарной тепловой обра-
боткой предварительно маринуют (от 1 до 4 дней
в зависимости от величины кусков), что даёт
значительное улучшение вкуса.
Маринад готовят так: на 1 л слабого уксуса — 20 г
сахара, 20 г соли, 2 г лаврового листа, 1 г перца горошком,
50 г репчатого лука, 50 г моркови, 25 г петрушки, 25 г
сельдерея; овощи нарезать и прокипятить всё 10—15 ми-
нут на слабом огне, а затем охладить.
[См. также статью Заяц (м я с о)].
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА (куры, утки, гуси, ин-
дейки и др.) отличается нежным/сочным мясом,
которое легко усваивается. Мясо домашней птицы,
особенно кур и индеек, содержит полноценные
белки, а жир имеет более низкую температуру
плавления (36,5°) и легче усваивается, чем говя-
жий и свиной. В зависимости от вида и упи-
танности птицы содержание жира в тушке колеб-
лется: у кур и индеек от 3,1 до 22,9% у гусей и
уток от 3,5 до 45,6%. Наиболее ценным является
умеренное содержание жира в тушке птицы и хо-
роню развитая мышечная ткань.
Питательная ценность мяса домашней птицы и
его усвояемость увеличиваются благодаря зна-
чительному содержанию безазотистых экстрак-
тивных веществ, которые повышают аппетит, уси-
ливают выделение пищеварительных соков и при-
дают мясу приятный вкус.
Качество мяса домашней птицы сильно разли-
чается в зависимости от возраста и упитан-
ности.
В продажу поступает домашняя птица полу-
потрошёная, потрошёная и в виде исключения —
непотрошёная. У полу потрошёных тушек удалён
только кишечник, а у потрошёных—все внутрен-
ние органы (кроме лёгких, почек, сальника),
голова, ноги (до пяточного сустава) и
крылья (до локтевого сустава).
У доброкачественных тушек домаш-
ней птицы кожа белая или слегка жел-
товатая (в зависимости от цвета подкож-
ного жира), блестящая, без потемнения
или позеленения, эластичная (у незамо-
роженных тушек складки кожи быстро
расправляются), плотно прилегающая
к мускулам; жир белого или жёлтого
цвета, без зеленоватого оттенка (у ту-
шек незамороженных— мягкий); мясо
плотное, упругое, после надавливания
быстро выравнивается, у кур и ин-
деек— светло-розовое, а на груди белое,
у гусей и уток — красное, без потемне-
ния или позеленения.
Топлёный жир домашней птицы хо-
рошо хранится и может быть использо-
ван для различных кулинарных целей
(в паштеты, для обжаривания птицы
и др.).
Первичная обработка
домашней п т и ц ы и д и ч и.
Тушку пернатой дичи (и домашней
птицы) следует ощипывать, начиная с
шейки. Чтобы нс повредить кожу, её
нужно сильно растянуть и выдёргивать
перья в направлении,обратном их росту.
Чтобы облегчить ощипывание только
что убитой птицы, её нужно погрузить
на 1 минуту в горячую воду. После
ощипывания тушку опалить над некоп-
тящим пламенем, предварительно рас-
правив складки на коже; держать тушку
над пламенем двумя руками — за го-
ловку и ножки (рис. 1).
Перед потрошением у тушки отрубить
шейку с головкой, ножки и копчики
крыльев (рис. 2). Через разрез в ниж-
ней части брюшка удалить все внутрен-
ности, вытянуть пищевод и зоб (рис. 3).
Потрошить следует осторожно, чтобы
не раздавить жёлчный пузырь, так как
разлившаяся жёлчь придаёт мясу при-
вкус горечи.
После потрошения тушку тщательно
промыть. Домашнюю птицу перед вар-
кой или жарением надо заправить, т. е.
придать тушке компактную форму, что
обеспечит равномерность проваривания
или прожаривания всех частей тушки,
удобство резания готового кушанья и
более привлекательный внешний вид
(рис. 4). Для заправки на нижней части
брюшка, с двух противоположных сто-
рон, сделать надрезы кожи, куда и вло-
жить ножки, как в «кармашки»; кры-
лышки подвернуть к спинке (рис. 5).
Если птица недостаточно упитанная и
хотят, чтобы она была сочнее, её перед жарением
шпигуют брусочками шпига или обкладывают
тонкими ломтиками шпига, перевязав их.
Разрез птицы на порции. К
столу птицу (кроме мелкой дичи и молодых цып-
лят) подают разделённой па порции (рис. 6,
7 и 8). Сначала отделяют крылышки и бёдра,
потом разрезают вдоль бока, вслед за этим делят
тушку на переднюю и заднюю части и каждую из
этих частей снова делят на куски.
— 181 —
Полученные куски снова складывают, при-
дав им форму целой птицы, и ставят в духовку
подогреть. Перед подачей к столу поливают тушку
топлёным маслом, украшают зеленью петрушки
и укладывают горячий гарнир. Холодные гарни-
ры (салат, маринады) подают отдельно, а соус —
в соуснике.
ДОМАШНЯЯ РАБОТНИЦА — работница, ока-
зывающая по найму помощь в ведении домаш-
него хозяйства. Наниматель вправе потребовать
от работницы при найме представления справки
о состоянии её здоровья и дальнейшего перио-
дического медицинского освидетельствования.
Домработница может быть принята с правом про-
живания у нанимателя или быть приходящей.
В городах наём оформляется в соответствующем
комитете профсоюза работников местной промыш-
ленности и коммунального хозяйства (группко-
ме, обкоме). Наниматель обязан в пятидневный
срок со дня приёма на работу зарегистрировать
домработницу и выдать ей расчётную книжку,
которая по существу является письменным тру-
довым договором домработницы и нанимателя,
предусматривающим их взаимные обязательства.
Еженедельно работнице предоставляется вы-
ходной день (любой в педелю, по обоюдной
договорённости) и освобождение от работы в
праздничные дни. Один раз в рабочем году ей
предоставляется отпуск на 12 рабочих дней.
Оплата за отпуск производится из расчёта
удвоенной денежной зарплаты (натуральная часть
зарплаты приравнивается к денежной). Домра-
ботница может отказаться от работы (предупредив
об этом нанимателя за 2 недели), точно так же
и наниматель может уволить домашнюю работ-
ницу, предупредив её за 2 недели. При болезни
она может быть уволена только по истечении
2 недель от начала заболевания. В случае уволь-
нения за ней сохраняется в течение 2 недель право
на то жилое помещение, которое она занимала.
Заработная плата устанавливается по соглашению
сторон. Наниматель должен выдать домработ-
нице на 1 год бесплатно спецодежду, состоящую
из 2 халатов и 2 косынок, и ежемесячно уплачи-
вать в комитет профсоюза по месту регистрации
страховые взносы.
ДОНОР — человек, предоставляющий свою
кровь для лечебных целей. Кровь, взятая от до-
норов, служит основным источником для пере-
ливания крови. Донорство в СССР является об-
щественным делом. Права и обязанности доноров
в нашей стране нормируются Постановлением
Совета Народных Комиссаров РСФСР от 22 ап-
реля 1935 года и инструкциями Министерства
здравоохранения СССР. Донором может быть
любой здоровый мужчина или женщина старше
18 лет. Предельный возраст зависит от состояния
здоровья донора. Лица, страдающие (и ранее
болевшие) туберкулёзом, сердечно-сосудистыми
заболеваниями, желудочно-кишечными, кож-
ными и психическими болезнями, а также заболе-
ваниями почек и некоторыми другими болезнями,
не могут быть донорами. Больные малярией, бру-
целлёзом, эпидемическим гепатитом (болезнью
Боткина) и другими инфекционными болезнями,
а также больные сифилисом не допускаются к
донорству. В доноры принимаются только люди
с нормальным составом крови. Количество гемо-
глобина у доноров-женщин должно быть не ниже
63% , а у доноров-мужчин — не ниже 65% . Коли-
чество красных кровяных телец (эритроцитов)
в 1 мм9 крови должно составлять не менее
4 000 000 у женщин и 4 250 000 у мужчин. Зачис-
ление в доноры производится только после соот-
ветствующего врачебного обследования; в после-
дующем доноры находятся под строгим врачеб-
ным контролем. Обслуживание доноров в лечеб-
ных учреждениях производится вне очереди. Жен-
щины не допускаются к даче крови во время бере-
менности, кормления и менструаций. Не- берут
кровь у доноров во время заболевания их грип-
пом, ангинами и другими острыми инфекцион-
ными заболеваниями, а также в период, непо-
средственно следующий за выздоровлением от
этих болезней.
Донорство абсолютно безвредно при условии
тщательного медицинского отбора, точного соблю-
дения установленных промежутков между взя-
тием крови и внимательного врачебного наблю-
дения за восстановлением у доноров крови. По-
вторное взятие крови допускается не раньше, чем
через l1/^—2 месяца после предшествующего взя-
тия крови, и только при условии её полного вос-
становления; в течение года донор даёт кровь не
более 6—7 раз, после чего делается трёхмесячный
перерыв. Даже долголетняя регулярная дача
крови нисколько не отражается на здоровье и
работоспособности донора.
Доноры должны отпускаться с работы для явки
на донорский пункт; на время перерыва в работе
за донором сохраняется средний заработок.
Перед взятием крови донор отдыхает, его осмат-
ривают врачи, производятся необходимые анализы
в лаборатории. Накануне и в день взятия крови
донору нельзя употреблять жирную, молочную
и мясную пищу. Непосредственно перед взятием
крови донор получает (в лечебном учреждении,
где берётся кровь) завтрак, состоящий из слад-
кого чая и 150 г хлеба. Взятие крови производится
в специальном помещении, в стерильных усло-
виях. В один приём у донора обычно берут не бо-
лее 250 мл крови и лишь при повторном взятии,
а также у доноров с высоким содержанием гемо-
глобина и эритроцитов — до 450 мл крови. После,
взятия крови донору в лечебном учреждении дают
сытный обед из трёх блюд; это предупреждает
появление у него чувства небольшой слабости.
Чтобы предоставить возможность донору усилен-
но питаться после взятия крови, что способствует
более быстрому восстановлению количества и
состава крови, он получает денежную компенса-
цию; компенсация за 450 мл крови в Москве и
Ленинграде составляет 270 рублей, а в других
городах СССР — 225 рублей, на Дальнем Востоке
и Крайнем Севере — 450 рублей.
Быстрому восстановлению крови и сохране-
нию хорошего здоровья у доноров способствуют
нормальное питание, занятия физкультурой и
спортом.
Донорство в СССР окружено почётом и внима-
нием. Доноры, многократно дававшие свою кровь
и проводящие работу по вовлечению населения в
ряды доноров, награждаются особым нагруд-
ным знаком «Почётный донор СССР».
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЖИЛАЯ ПЛОЩАДЬ —
жилая площадь, которой съёмщик имеет право
пользоваться, помимо площади, полагающейся
ему по санитарной норме. Право на дополнитель-
ную площадь имеют: ответственные работники
— 182 —
Дорожные вещи.
государственных, кооперативных и профсоюзных
организаций и предприятий, генералы, адмиралы
и полковники Советской Армии и Военно-Мор-
ского Флота, научные работники, которым при-
своены учёные степени или учёные звания, изобре-
татели, писатели, художники, скульпторы, ком-
позиторы и архитекторы, состоящие членами со-
ответствующих творческих союзов, а также лица,
удостоенные почётных званий (Герои Советского
Союза, Герои Социалистического Труда, заслу-
женные деятели науки, техники и искусства, на-
родные и заслуженные артисты), персональные
пенсионеры, липа, страдающие болезнями, пере-
численными в особом списке (туберкулёз и др.).
Дополнительная жилая площадь может быть в
виде отдельной комнаты, а при отсутствии такой
комнаты дополнительной площадью считаются
излишки жилой площади в основных комнатах
в размере не свыше 10 ж2, а для научных работ-
ников, писателей, художников, скульпторов,
архитекторов и композиторов — 20 м2.
Квартирная плата за дополнительную площадь
исчисляется в том же размере, что и за основную
жилую площадь. Право на дополнительную
площадь должно быть оформлено в соответствую-
*щих жилищных управлениях (или отделах) мест-
ных Советов депутатов трудящихся специальными
удостоверениями; этот порядок не распростра-
няется па генералов, адмиралов и полковников,
а также на лиц, удостоенных почётных званий,
которым указанных специальных удостоверений
оформлять не нужно.
ДОРОЖКА—коврик (обычно узкий и длинный),
расстилаемый на полу, на лестницах. Дорожки
бывают ковровые (машинной выработки), льняные,
резиновые, из линолеума (см.) и других материа-
лов. Служит для защиты от загрязнения, для
звуко-и теплоизоляции. Ковровые дорожки име-
ют ширину от 55 до 400 см, изготовляются так же,
как и ковры (см.), с рисунком или без него, почти
всегда с каймой. Дорожки льняные менее краси-
вы, чем ковровые, но значительно прочнее, де-
шевле и более удобны, так как допускают не толь-
ко сухую, по и влажную чистку. Резиновые до-
рожки представляют собой пластины толщиной
3 мм — 6 мм с узорчатой (рифлёной) лицевой по-
верхностью. Эти дорожки прочны, не впитывают
пыль, легко моются. Хранить их следует при
температуре от 0° до 4-25°, на расстоянии не бли-
же 1 м от отопительных приборов, чтобы они не
высохли и не потрескались.
ДОРОЖНЫЕ ВЕЩИ предназначены для пере-
носки, перевозки и хранения различных предме-
тов личного обихода, а также для пользова-
ния в дороге. К дорожным вещам относятся: до-
рожные мешки (рис. 1), саквояжи (рис. 2), че-
моданы (рис. 3), рюкзаки (рис. 4), приборы для
еды (рис. 5), несессеры (рис. 6), вешалки (рис. 7),
дорожные сумки (рис. 8), т. наз. туалетные,
или балетные, коробки (рис. 9), багажные рем-
ни (рис. 10), дорожные подушки (рис. 11). До-
рожные вещи должны быть прочны, удобны, лег-
ки, красивы.
ДОСКА ДЛЯ ГЛАЖЕНИЯ изготовляется из
дерева твёрдых пород (берёзы, бука и др.). Для
мягкости и эластичности доска обычно имеет
войлочную прокладку, которая может быть об-
тянута полотняным чехлом. Передняя часть до-
ски имеет закруглённую форму, позволяющую
легко надевать и снимать вещи с доски.
Примерные размеры досок для глажения (в см}'
длина 110—120, ширина 30—35, высота над по-
лом 75—90.
Одним концом доску кладут на стол, дру-
гим — на спинку стула, можно положить доску
на спинки двух стульев. Доски для глаже-
ния выпускаются разнообразных конструкций.
Удобны доски, которые прикрепляются к сте-
не шарнирно со складной подставкой (после
глажения доска легко откидывается к стене),
и доски со складными ножками, высоту которых
— 183 —
Доски для глажен и
можно изменять в зависимости от роста рабо-
тающего. Выпускаются также т. наз. гладиль-
ные приборы (металлические), которые имеют до-
полнительные откидные небольшие доски для
глажения рукавов и мелкого белья.
ДРАП — тяжёлая плотная суконная ткань;
состоит обычно из двух слоёв, благодаря чему
обладает высокими теплозащитными свойствами.
Лицевая сторона ткани часто вырабатывается из
более высококачественной пряжи, чем изнанка.
Выпускается одноцветным (гладкокрашеным),
меланжевым и пестротканым (с цветным узором,
полосами или клетками на изнанке ткани). Ши-
рина всех видов драпа от 136 до 142 см. По виду
и толщине пряжи драп подразделяется на тон-
косуконный и грубосуконный, чистошерстяной
и полушерстяной; по весу — па лёгкий и тяжё-
лый; по строению лицевой стороны—на гладкий,
т. е. безворсовой, и ворсовой — с пушистым или
запрессованным ворсом; по окраске— на гладко-
крашеный и пестротканый — в клетку, ёлку, из
фасонной пряжи, букле и др.
Тонкосуконным шерстяным драпом является
драп дамский, драп-эра, драп-снежинка.
К чистошерстяному особо тяжёлому драпу
относятся: драп-деми, драп-ратин, драп-велюр,
драп-кастор, флаконе; к лёгким — драп-велюр
лёгкий (женский), драп ленинградский лёгкий,
драп-велютин, драп-ратин лёгкий, флаконе об-
легчённый и др. Полушерстяной тонкосуконный
драп вырабатывается из полушерстяной пряжи
среднего качества и пониженных номеров. Более
высокими по качеству являются: драи-сатин, драп-
весна, драп-дубль, драп-тоикий, драп дамский
мягкий. Шерстяной грубосуконный драп выраба-
тывается из грубой и полугрубой шерсти и яв-
ляется прочной добротной тканью (драп «Красный
Октябрь», драп мужской, драп полугрубый и др.).
Полушерстяной грубосуконный драп вырабаты-
вается из полушерстяной грубосуконной пряжи.
Иногда драпом неправильно называют тяжёлые
суконные ткани однослойных переплетений, по
внешнему виду напоминающие драп.
Из драпа шьют мужские зимние и демисезон-
ные пальто, из лёгких видов драпа — женские
демисезонные пальто. Загрязнённые изделия из
драпа следует отдавать в химическую чистку.
ДРАПИРОВКА (драпри) — оконная или
дверная портьера (см. Занавеси). Дражировкой
называют также материал, которым обтягивают
стены комнаты вместо обоев.
ДРАЦЕНА — растение семейства лилейных.
Родина — Южная Африка. В комнатах чаще все-
го разводят драцену обыкновенную
(душистую). Листья тёмно-зелёные гладкие с вол-
нистыми краями, суживающиеся к концу в мяг-
кое остриё. Особого ухода обыкновенная драце-
на не требует. Растёт лучше на окне, выходящем
на север. Если окно выходит на юг, то драцену
лучше ставить на столик или на пол около окна,
чтобы солнечные лучи на неё не падали. Любит
влагу, но держать всё время воду в поддоннике
нельзя, так как земля должна быть влажной, но
нс мокрой. Горшок может быть небольшой. Из
удобрений лучше всего употреблять азотнокислый
аммоний (1 г азотнокислого аммония на 1 л воды).
Поливать этим раствором следует 1 раз в неделю.
Пересаживать ежегодно или раз в 2 года в поч-
ву, которая состоит из равных частей дерновой и
листовой земли с добавлением речного песка. На
водосточное отверстие кладётся черепок выпуклой
стороной кверху и насыпается крупный речной
песок слоем 2—3 см для дренажа.
Хорошо растёт в комнатах и драцена
д е р е м с к а я. У неё более узкие листья с бе-
лыми продольными полос
ками, иногда довольно ши-
рокими. Следует рекомен
довать её для разведения
в комнатах, так как она
гораздо красивее обыкно-
венной драцены. Уход за
ней тот же.
Драцена южная
(кордилина), драцена
нераздельная (ин-
дивиза) и др. также хо-
рошо растут в комнатных
условиях.
Драцена —>
ДРОЖЖИ (дрожжевые грибки) —
микроскопически малые (в сотые и тысячные до-
ли миллиметра) шаровидные и яйцевидно-продол-
говатые * одноклеточные организмы. Дрожжи вы-
зывают брожение сахара с выделением спирта
и углекислоты.
Известно много видов и разновидностей дрож-
жей. Наибольшее практическое значение имеют
— 184 —
пивные и винные дрожжи. Пивные дрожжи ши-
роко применяются в спиртовой промышленно-
сти, пивоварении, в хлебопечении (т. наз. пекар-
ские дрожжи), а также в домашней кулина-
рии (см. Тесто, Блины, Кулич)', винные дрож-
жи — в виноделии для сбраживания виноград-
ного или фруктового сусла. Известны также дрож-
жи, обитающие в молоке и молочнокислых про-
дуктах и сбраживающие молочный сахар; они
входят в состав заквасок для получения кумыса,
кефира и др.
Дрожжи (особенно пивные) содержат в боль-
шом количестве различные витамины: Вп В2, РР,
В6 и др. (см. Витамины) и поэтому применяются
для предупреждения и лечения некоторых забо-
леваний (авитаминозов, см., фурункулёза, детской
диспепсии и др.). Чтобы дрожжи, употребляемые
для приготовления теста, дольше сохранились,
их надо держать завёрнутыми в бумагу при тем-
пературе -|-6о +8° В таких условиях они со-
храняются около 3 недель. Сухие дрожжи следует
хранить в.тёмном месте.
ДУРШЛАГ — сетчатый сосуд, предназначен-
ный для отцеживания жидкости из сырых и ва-
рёных овощей, фруктов, макаронных изделий и
1. Дуршлаг па подставке. 2. Дуршлаг с ручкой.
других продуктов. Дуршлаги изготовляются из
алюминия (матовые, шлифованные и полирован-
ные), железоэмалированные и из нержавеющей
стали. Отверстия (диаметром от 3 мм и выше)
в дуршлаге расположены группами или по окруж-
ности. После употребления дуршлаг следует хоро-
шо вымыть горячей водой, проследив за тем, что-
бы все дырочки были чистыми, и просушить.
ДУХИ — раствор сложной смеси душистых
веществ в этиловом спирте различной крепости.
Применяются для ароматизации волос, белья,
одежды и т. д. Цвет духов может быть от светло-
соломенного до золотисто-жёлтого и коричнева-
того. Для приготовления духов используется до
200 различных природных эфирных масел, извле-
каемых из эфиромасличных растений, и синте-
тических душистых веществ, получаемых химиче-
ским путём. Аромат и стойкость духов зависят
от подбора смеси душистых веществ. Духи с тон-
ким цветочным запахом (например, «Сирень»,
«Ландыш») обычно улетучиваются быстрее, чем
духи с сильным ароматом (например, «Шипр»,
«Подарочные»). Стойкость запаха зависит и от
других причин: с поверхности тела духи улету-
чиваются быстрее, чем с волос; шерстяные и шёл-
ковые ткани из натурального шёлка лучше удер-
живают запах, чем хлопчатобумажные ткани,
ткани из искусственных волокон и штапельные.
Дольше всего удерживается запах на мехах.
По характеру запаха духи разделяются на 2
группы: цветочные, воспроизводящие более или
менее точно запах какого-либо цветка, и т. наз.
«фантазийные», созданные парфюмером. Назва-
ния духов «фантазийной», наиболее обширной
группы духов, чаще всего связаны с внешним
оформлением — формой флакона («Кремль»), ри-
сунком на этикетке («Эллада») или на футляре
(«Красная звезда») и т. д.
Специалисты делят духи по характеру запаха
па «тёплые» («Красная Москва», «Манон», «Пода-
рочные», «Кармен» и др.) и «холодные» («Белая
ночь», «В полёт», «Ленинград» и др.). Некоторые
духи имеют одинаковый характер запаха и могут
взаимно заменять друг друга. Наиболее близкими
по характеру запаха можно считать: 1) «Шипр»,
«Подарочные», «Кристалл», «Золотая звезда»,
«Щит», «Сказка о царе Салтапе», «Пиковая дама»;
2) «Красная Москва», «Эллада», «Родная Москва»,
«Новая заря»; 3) «Гвоздика»,«Ай-Петри», «Манон»,
«1-е Мая»; 4) «В полёт», «Ленинград», «Новогод-
ние», «Огни Москвы».
К мужским относятся обычно «холодные» ду-
хи типа «Шипр».
Духи надо употреблять умеренно: днём и
на работе — меньше, вечером — в театре, в
гостях — больше, по тоже с чувством меры.
Во избежание появления пятен не следует нано-
сить духи на лицевую сторону одежды. Не ре-
комендуется протирать кожу духами, так как
некоторые душистые вещества, содержащиеся в
них, могут вызвать раздражение.
Духи следует хранить в герметических стек-
лянных или фарфоровых флаконах, защищён-
ных от действия солнечных лучей. Не рекомен-
дуется хранить духи в металлических флаконах:
от соприкосновения с металлом духи портятся.
Нормальный срок сохранности духов — 1—2 го-
да. У подавляющего большинства хороших ду-
хов этот срок значительно дольше. При храпении
некоторых духов на холоде (при температуре ни-
же 4-5°) наблюдается выпадение осадка. В тёп-
лом помещении (при температуре +18°, +20°)
осадок снова растворяется.
ДУХОВКА «ЭКОНОМКА» — металлическая
кухонная посуда, предназначенная для приго-
товления пищи на любом нагревательном прибо-
ре — керосинке, керогазе, газовой и дровяной
плитах и др. В такой духовке можно поочерёдно:
жарить мясо, картофель и др., выпекать хлебо-
булочные изделия, печь яблоки, свёклу и др.,
варить на пару овощи, приготовлять диетические
блюда, варить каши, вытапливать жир, консер-
вировать продукты и т. п.
При приготовлении пищи корпус духовки ста-
вится па источник тепла (рис. 1,2). Перфорирован-
ную подставку, в зависимости от вида продукта,
устанавливают поворотом ручки па нужную вы-
соту (при этом опа скользит вверх по спиральным
выступам на стенках корпуса). Затем на подставку
помещают цилиндрическую форму с продуктами,
закрывающуюся отражателем и крышкой духов-
ки. Продукт не может пригореть,
так как он не соприкасается с го-
рячими газами и нет непосредствен-
ной передачи тепла через стенки.
Приготовление происходит за счёт
нагретого от раскалённого корпуса
воздуха, смешанного с паром, выде-
Рис. 1. Духовка «Экономка»» общий вид.
— 185 —
г
f
Рис. 2. 1 —корпус (высокая сковорода); 2 — перфо-
рированная подставка; 3 — вставная цилиндрическая
форма (кастрюля); 4 — крышка кастрюли; <5— крыш-
ка-отражатель; 6 — крышка духовки.
ляющимся из продуктов или из налитой в них
жидкости. Пища, приготовленная таким образом,
вкуснее, чем при обычной варке, и содержит боль-
ше" витаминов, так как они не «вывариваются».
Вместо алюминиевой кастрюли в духовку мож-
но поставить обычную стеклянную или керамиче-
скую посуду; благодаря равномерному всесто-
роннему подогреву она не лопнет.
Температуру в духовке можно регулировать,
опуская и поднимая подставку (чем ниже под-
ставка, тем выше температура, и наоборот), а
также при помощи отражателя и отверстий в
крышке (окон). Для максимального повышения
температуры крышку духовки рекомендуется
накрывать миской, сковородой, тарелкой.
лКареное мясо в духовке готовят следующим образом.
Большой и толстый кусок мяса (желательно без костей и
не особенно жирный) кладут в кастрюлю и заливают % —
1 стаканом воды (мясо кладётся жирной стороной квер-
ху). Кастрюлю помещают на подставку, установленную
в верхнее положение, и закрывают отражателем и крыш-
кой (с закрытыми отверстиями). Первый час мясо запекает-
ся па большом огне, затем огонь уменьшают, и запекание
продолжается, в зависимости от величины куска мяса,
примерно столько же времени. Температуру при этом ре-
гулируют заслонкой отражателя и отверстиями крышки.
Мясо можно не переворачивать, а лишь 1 раз приподнять,
чтобы под него попал жир.
Особенно удобно пользоваться духовкой для приготов-
ления каш. В духовке можно готовить любую кашу, ни
разу не перемешивая её. Кроме того, можно сварить кашу
из разных круп одновременно. Для этого смоченную крупу
укладывают секторами, добавляют масло и соль по вкусу
и заливают нужным количеством воды. После варки крупа
остаётся в таком же положении, в каком она была уло-
жена первоначально.
Очень удобно запекать в духовке яблоки. Яблоки
укладывают на блюдечко, которое вставляется в духовку,
при этом яблоки не подгорают и сохраняют свой вкус.
В духовке можно производить пастеризацию (см.).
ДУШ — лечебная и гигиеническая водная про-
цедура, заключающаяся в воздействии на тело
человека струи воды различной формы, темпера-
туры и давления. Для лечебных душей использу-
ют особые установки и душевую «кафедру», ко-
торые дают возможность путём сочетания труб
с холодной и горячей водой и изменения давле-
ния в них (до 2—3 атмосфер) применять все ви-
ды душей.
Самый простой душ — дождевой; при нём
вода падает сверху на тело в виде отдельных
струй через отверстия металлической сетки. При
игольчатом душе струйки воды проходят
через узкие трубочки и при падении на тело
дают ощущение покалывания. При пылевом
душе струя воды распыливается через сетку с
очень мелкими отверстиями (самый нежный,
лёгкий душ). В циркулярном душе,
кроме струй сверху, как при дождевом душе, во-
да бьёт на тело из большого количества отверстий
вертикально расположенных труб. При в о с х о-
д я щ е м — п р о м е ж н о с т н о м — душе вода
бьёт кверху, проходя через сетку, как при дож-
девом; над сеткой установлен треножник с обод-
ком, на который садится принимающий душ.
Струевые души (веерный, Шарко и шот-
ландский) дают воду веером или сплошной ком-
пактной струёй, которая направляется на раз-
ные участки тела из шланга под давлением в 2
и более атмосферы (душ Шарко). При шотланд-
ском душе дают струю воды попеременно горячую
(-[-40° и выше), затем холодную (+15°) по несколь-
ку секунд. При подводном душе-массаже
массируют под водой отдельные части тела челове-
ка, лежащего в ванне, струёй из шланга под дав-
лением в 2 и более атмосферы и при температу-
ре +36°, +35°
Все лечебные души — короткие, 3—5-минутные
процедуры, прохладные (от +21° до +33°),
холодные (+20° и ниже), безразличной (индиф-
ферентной) температуры (от 4-34° до +36°),
реже тёплые (от +37° до +40°) или горячие
(выше 4-40°). Они вызывают сужение или расши-
рение сосудов кожи (в зависимости от темпера-
туры воды), которое сопровождается порозове-
нием или побледнением её, усилением процессов
обмена; прохладные души действуют возбуждаю-
ще на нервную систему и сопровождаются чувст-
вом бодрости, свежести, повышения работоспособ-
ности. Лечебные души применяют только по наз-
начению врача при различных функциональных
нарушениях нервной и сердечно-сосудистой си-
стемы, при вялости, слабости, пониженном тону-
се сосудов и т. п. Большая часть душей приме-
няется с постепенным понижением температуры
от -|-32э или +30° до +20° или +15°, ежедневно,
реже через день. Курс — 20—25 процедур. Ду-
ши с постепенным понижением температуры —
хорошая закаливающая процедура.
С гигиенической целью чаще всего приме-
няют дождевой душ, горячий или тёплый (от 4-36°
до 4-40°). При работе, связанной с загрязнением
тела, а также в горячих цехах и в жаркое время
года гигиенический душ рекомендуется прини-
мать ежедневно, пользуясь мылом по мере на-
добности. В местностях с большим количеством
солнечных дней хороши солн-
ценагревные души (см. Душ,
устройство).
Имеются хорошие комнат-
ные души в виде резинового
кольца с отверстиями. Кольцо
надевается па шею, и вода из
специального сосуда,
нённого
тело.
соеди-
с кольцом, омывает
(устройство). Душ
ДУШ.....................
обычно устраивают в комбина-
ции с ванной. В современном
строительстве, особенно в ма-
лометражных квартирах, всё
большее применение получают
душевые установки в отдель-
ных кабинах (рис. 1) без ванн.
К преимуществам мытья в
душе по сравнению с ванной
относятся: гигиенические каче-
ства — мытьё тела непрерывно
поступающей чистой водой и
Рис. 1.
Душевая кабина (верти-
кальныи разрез).
— 186 —
Рис. 2. Душ с неподвижной сеткой
и на шланге в комбинации с ванной.
-f—
небольшой расход воды (40—60 л
на 1 раз). Душ быстро готов
к действию, занимает неболь-
шую площадь. Вода для душа
подаётся под напором водопро-
вода или через напорно-запас-
ные и смесительные баки в ду-
шевые сетки (разбрызгиватели).
Душевые сетки обычно устана-
вливают горизонтально (с вер-
тикальными струями) на рассто-
янии 0,4—0,5 м от стены. При
установке сетки под углом мож-
но получить наклонные струи,
попадающие непосредственно на
все части тела; применяются
также сетки на металлическом
шланге (на гибкой трубе) (рис. 2).
Наиболее употребительные
размеры сетки 85—100 мм в
диаметре с отверстиями 0,5—1.0 мм. Даже при
чистой воде мелкие отверстия сетки засоря-
ются (затягиваются), поэтому их следует пери-
одически прочищать щёточкой. Температуру
воды в душе регулируют непосредственно сте-
пенью нагрева её (при наличии проточного газо-
вого водонагревателя) или посредством смеси-
тельных кранов (смесителей), к которым подво-
дится холодная и горячая вода. Когда душ ком-
бинируется с ванной, то его устанавливают над
ней. Тогда ванна служит приёмником для отвода
воды. В отдельных душевых кабинах делают спе-
циальные приёмники воды. Лучшими из них счи-
таются душевые поддоны: чугунные, эмалирован-
ные, стальные штампованные или фаянсовые.
С помощью таких поддонов можно оборудовать
душами любое помещение на всех этажах, даже
при деревянных полах.
Летний душ на дворе или на даче можно
легко сделать самим. Для этого следует устано-
вить бак на достаточной высоте, чтобы вода в нём
подогревалась солнцем; от бака отводят трубку
с сеткой и краном. Для лучшего нагрева бак
следует окрасить в тёмный цвет. Более быстрое
нагревание воды достигается применением спе-
циального солнечного водонагревателя (рис. 3).
Рис. 3. Летний душ: 1 — общий вид (наверху слева—
рама солнечного водонагревателя; справа — запасной
бак); 2 — внутренний вид кабины.
ДЫМОВЫЕ КАНАЛЫ И ТРУБЫ. Д ы м о-
в ы е к а н а л ы, иначе д ы м о о б о р о т ы,
сооружаются из огнестойкого материала (кирпич,
металл, бетон и др.) и служат для пропуска печ-
ных дымовых газов из топливника в дымовую
трубу. В отопительных печах дымовые каналы,
нагреваясь, отдают по окончании топки тепло
воздуху помещения через стенки печи.
Печь работает хорошо только тогда, когда
имеется хорошая тяга в дымовых каналах и
трубах. При топке печей, особенно смолистыми
сырыми дровами, торфом или газовым углем,
дымовые каналы нередко зара-
стают сажей, тяга значительно
ухудшается, печь начинает ды-
мить и плохо прогревается. Для
очистки от сажи в удобных и
доступных местах дымовых ка-
налов оставляются небольшие
отверстия, их закладывают кир-
пичом на глиняном растворе, а
снаружи закрывают чистными
дверцами. Открыв дверцу и уда-
лив кирпич, канал очищают
от сажи. Очистку каналов про-
изводит обычно печник или тру-
бочист.
Дымовая труба пред-
назначается для отвода наружу
дымовых газов, образующихся
при сгорании топлива в печи,
и одновременно для подсоса в
топливник воздуха для горения.
Труба должна возвышаться над
кровлей не менее чем на 0,5 ж—
1,0 м. Величина тяги в трубе тем
больше, чем выше труба и чем
выше температура дымовых га-
зов. Необходимо следить, чтобы
дымовая труба не подвергалась
разрушению ветром. Для этого,
а также для предотвращения за-
дувания над трубой устаиавли-
Чпстка дымовой трубы: 1 — дымо-
вая труба; г — выдра (выступ на
трубе, препятствующий проникнове-
нию воды под крышу); 3 — верёвка
в канале трубы; 4 — чугунный шар
н ёж на верёвке;
5 — противопожарная разделка; в — чердачное перекры-
тие; 7 — дымовые каналы (дымообороты) в печи; 8— от-
верстия для чистки дымооборотов.
вают стальные зонты и флюгарки, за сохран-
ностью которых надо постоянно следить. В местах
прохода трубы через деревянные междуэтажные
и чердачные перекрытия должна быть сделана
такая противопожарная разделка, чтобы «от
дыма до дерева» было не менее 25 см при при-
менении теплоизоляции (например, при проклад-
ке асбестовых листов) и 35 см — при отсутствии
изоляции.
Накопление сажи на внутренних стенках
труб ухудшает тягу и грозит пожаром, так
как во время топки печи может произойти вос-
пламенение сажи в трубе., сопровождающееся
выбрасыванием из неё пламени и сильным ее
перегревом. Раза 2—3 в течение отопительного
сезона должна производиться прочистка грубы;
для этого надо приглашать трубочиста. Прочистка
состоит в том, что в трубу сверху спускают на
толстой верёвке (канате) метлу или стальной ёж с
— 187 —
привязанным чугунным шаром или гирей (см. рис.).
Опуская и поднимая гирю с метлой (много раз),
счищают сажу со стенок трубы. Она падает вниз,
где удаляется через чистпую дверцу или через
специально пробиваемое отверстие. Иногда сажа
оседает на стенках дымовой трубы в виде твёр-
дого плотного слоя и не отстаёт при прочистке
метлой или ежом. В этом случае сажу в трубе
выжигают, что разрешается делать лишь в при-
сутствии представителя пожарной охраны. За-
служивает внимания и старинное народное сред-
С1во: трёх-, четырёхкратное протапливание печи
осиновыми дровами. При такой топке труба
очищается от сажи. Промышленность стала вы-
пускать специальное средство против образова-
ния сажи в дымовых трубах. Оно называется «про-
тивопожарной химической композицией» (ПХК).
Па каждую тонну топлива (примерно па каждые
2,5 ,и3 дров), сожжённого в печи, расходуется
150—200 г ПХК.
Иногда стенки дымовых труб отсыревают.
Это наблюдается при чрезмерно низкой темпера-
туре дымовых газов, в частности при охлаждении
их из-за недостаточного утепления стенок тру-
бы, например на чердаках. Нередко влага про-
сачивается сквозь стенки дымовых труб на на-
ружную их поверхность, образуя на ней тём-
ные пятна. Чтобы предотвратить отсыревание,
стенки дымовых труб утепляют, оштукатуривая
их или заключая трубы в металлический футляр.
Промежутки между трубой и футляром надо за-
сыпать шлаком или другим изоляционным несго-
раемым материалом.
ДЫНЯ — плод однолетнего травянистого рас-
тения. В СССР лучшие сорта дынь выращивают-
ся в Узбекской, Туркменской, Таджикской рес-
публиках (сорта: «гуляби», «кой-баш», «ич-кзыл»).
Содержание сахара в них достигает 13—15?^.
Дыни выращиваются также в Закавказье (луч-
ший сорт «дутма»). На Северном Кавказе, на юге
Украины, в Молдавии наиболее распространён
сорт «колхозница» — небольшие сладкие плоды
шарообразной формы, оранжевого цвета.
Вес плодов дыни от 0,5 кг до 5 кг\ кожура неко-
торых сортов покрыта трещинами, образующими
сплошную сетку. Съедобна только плодовая мя-
коть. В середине плода находится семенное гнез-
до, представляющее собой рыхлую, волокнистую
ткань, к которой прикреплены многочисленные
семена.
В дыне содержится 9,0% углеводов (в т. ч.
7,0% сахара), 0,7% минеральных солей, 0,6%
белков, 0,8% клетчатки, от 10 мг% до 40 мг%
витамина С.
Благодаря высокому содержанию сахара и
ароматических веществ дыни являются хорошим
десертом (см.).
Дыни можно хранить до 3—4 месяцев; для
этого их надо убирать недозрелыми; во время
хранения дыни дозревают. Для длительного
хранения пригодны только плоды позднеспелых
сортов, без повреждений. Хранить дыни следует
в ящиках, сделанных из планок, или на полках.
В Средней Азии широко практикуется хранение
дынь в подвешенном виде. Лучше всего они со-
храняются при температуре около 0°
К столу дыни лучше подавать предварительно
охлаждёнными. Из плодов нужно полностью уда-
лить семенное гнездо, затем нарезать их па про-
дольные дольки. К малосладким плодам можно
подать сахарную пудру.
Из дыни можно сварить вкусное ароматное ва-
реьъе (см.).
Хорошей закуской и гарниром к мясным блю-
дам является маринованная дыня.
Кусочки дыни, очищенные от кожуры, помещают
в стеклянные банки, заливают маринадом и па-
стеризуют (см. Маринад).
В Средней Азии и Закавказье широко практи-
куется сушка дынь на солнце. Для сушки ре-
комендуется брать высокосахаристые сорта с соч-
ной, но плотной мякотью. Сначала дыню нужно
подвялить па солнце в целом виде, затем" раз-
резать пополам, удалить семенное гнездо, очис-
тить от кожуры и разрезать на продольные доль-
ки толщиной 2—4 см. Дольки следует сушить
на деревянных подносах в течение 8—10 дней,
пока содержание воды в них не снизится до 20%
(свежая дыня содержит 80% воды). Сушёная
дыня должна быть мягкой, эластичной, светло-
жёлтого и светло-коричневого цвета.
ЕЖЕВИКА — плоды ягодного полукустарника,
в ботаническом отношении сходного с малиной
(см.). В культуре ежевика в СССР распростра-
нена мало; в диком виде растёт повсеместно.
В культурные насаждения ежевика введена в ре-
зультате работ И. В. Мичурина, который вывел
ценные крупноплодные сорта ежевики — «Техас»,
«изобильную», «восточную». Известны также сорта
ежевики «Тейлор», «ранняя Вильсона», «Лукре-
ция» и др.
Ежевика созревает в июле, собирают её в сухую
погоду периодически через 3—4 дня по мере созре-
вания. Ежевика очень нежная ягода, сохраняется
в обычных условиях 1—2 дня, при температуре 0°
и относительной влажности воздуха 90% — до
недели. Ягода ежевики представляет собой соч-
ную сложную костянку, состоящую из отдельных
семян, окружённых мякотью. Ценный пищевой про-
дукт; содержит от 4 до 8% сахара, 0,5—1,4% орга-
нических кислот, 0,5—1,5% азотистых веществ, до
1,8% пектиновых веществ, около 0,7% минераль-
ных веществ, 0,1% дубильных веществ, 22 мг%
витамина С, 0,8 мг% каротина (провитамина А).
В домашних условиях из ежевики можно приго-
товить варенье, джем, пастилу, соки, кисели и т. д.
Кисель из ежевики. Отобранные и очищенные ягоды
слегка промыть и протереть через сито. В кастрюлю
влить воду, положить сахар, вскипятить, заварить карто-
фельной мукой (предварительно разведённой в неболь-
шом количестве холодной воды), прокипятит!», положить
подготовленное пюре и хорошо размешать.
Подавать к столу в холодном виде.
На 1 стакан ежевики: 3/1 стакана сахара, 2 ст. ложки
картофельной муки, 2 стакана воды.
Пастила из ежевики. Зрелые ягоды в закрытой кастрю-
ле поставить в горячую печь или духовку до полного про-
паривания. Затем ягоды протереть сквозь сито, смешать
с мелко истолчённым сахаром из расчёта: на 1 стакан пю-
ре >/2 стакана сахара. Смесь уварить до густоты желе,
переложить в формы и поставить в печь или духовку для
запекания. Охлаждённую пастилу посыпать сахаром;
хранить в прохладном и сухом месте.
ЁЛОЧНЫЕ УКРАШЕНИЯ. Для украшения
праздничной ёлки в продаже имеются отдельные
готовые изделия и целые комплекты из них. Укра-
шения изготовляются из стекла (шары, верхушки
или шпили, бусы, фигурки и др.), из картона
(штампованные, клеёные фонарики, корзиночки,
хлопушки, флажки и пр.), из мишуры и фольги
(гирлянды, звёзды, цветы), из ваты (деды-морозы,
фрукты, грибы), фигурки людей и животных — из
папье-маше. Украшения могут бытьизготовлеиы и
самими детьми с помощью взрослых. Для этого ис-
пользуются бумага, щепа, фанера, картон, фольга,
канитель, шишки, жёлуди, орехи,фрукты и пр.
Окрашенные грецкие орехи. Орехи, окрашенные нит-
рокрасками: бронзовой (под золото) пли алюминиевой
(под серебро). Для окраски лучше брать орехи, освобож-
дённые от ядра, что значительно уменьшает вес ореха.
Перочинным ножом разъединить орех на 2 половинки,
извлечь ножом ядро, а затем склеить скорлупки столяр-
ным клеем, закрепив внутри ореха цветную нитку. Окра-
шенные орехи повесит!» для просушки так, чтобы они
не касались друг друга.
Картонажи. Картонажные украшения можно делать
не только из имеющихся в продаже картонажных ли-
стов. Многие украшения легко сделать, изготовив само-
стоятельно необходимые части из плотной бумаги. Вот
пример изготовления игрушки страус (рис. 1,а, б).
Выкройку увеличить так, чтобы её ширина была равна
10—12 см. Для увеличения надо пользоваться способом
квадратов,этот способ описан в статье Аппликация (см.).
По выкройке вырезать такой же рисунок из плотной
белой бумаги. Расчертить бумагу по выкройке в книге
и окрасить её. Белые веера крыльев и хвоста про-
резать по контурам до чёрных. Завить концы белых
перьев на круглую палочку, согнуть игрушку: по пунк-
тиру на спине и ногах — во внутрь, а по поперечному
пунктиру на ногах и по белому пунктиру на крыльях —
наружу. Заштрихованные на ногах клапаны намазать
клеем и приклеить к картонке-основанию, согнув пред-
варительно по контуру.
Так же изготовляется игрушка з а й ч и к (рис. 2,
а, б, с). Отдельно приготовить головку (с) и туловпще(б).
Головку с внутренней стороны намазать клеем (уши гге
намазывать). Обе стороны головки соединить, наклеить
её на плечики туловища там, где закрашено серым цве-
том. Окрасить зайца в серый цвет.
Рис. 1. Страус: а — общий вид; б — выкройка (художник Д. Горлов). Рис. 2. Заяц: а — общий вид; б — выкройка
туловища; в — выкройка головы (художник Д. Горлов). Рис. 3. Буратино (художник Т. Полетика)
<
Рпс. 4. Лисёнок-коробочка: а — общий влд; б—вы-
кройка (художник В. Андрневпч). Рис. 5. Игрушки из
яблок и скорлупы ореха: а — головка ребёнка; б— «бу-
ка»; в— матрёшка; г—кораблик (художник Т. Полетика).
Рис. 6. Игрушки из яичной скорлупы: а—павлин;
б— сорока; в, г, д, е — детали к павлину (художник
Т. ПолстикаР, а#с, з, и—детали к сороке. Рис. 7. Фо-
нарик: а — нераскрашенный; б — раскрашенный: в —шаб-
лон (художники В. Андриевич, И. Бунин, Н. Обухова).
Буратино (рис. 3). Туловище и
головку без колпачка вырезать из карто-
на 2 раза. Затем оклеить картой цветной
бумагой (штанишки в один цвет, а кур-
точку — в другой) и склеить обе сторон-
ки картона. На головку надеть колпа-
чок, изготовленный из чёрной ткани или
бумаги, а затем наклеить волосы (не-
сколько щетинок). Между картоном вста-
вить спички — шею, руки и ноги. Затем
надеть белый бумажный воротничок. Ту-
фельки — орешки арахиса.
Л и с ё н о к - к о р о б о ч к а (рис.
4, а,б). Перевести выкройку па кальку,
а потом, соответственно увеличив по спо-
собу квадратов,— па плотную бумагу.
Покрасить в рыжий цвет. Согнуть по
пунктирам и склеить половинки головы
и хвоста. Вместо усов приклеить тонкие
полосни бумаги. Отогнуть лапки. По-
лучится коробочка с головой лисёнка.
Украшения из яблок и скорлупок оре-
ха. На ёлку часто вешают яблоки и
другие фрукты. Часть яблок можно
использовать для изготовления занятных
головок (рис. 5). Чепчик для головки
ребёнка (рис. 5, а) сделать из бумаги,
глаза и нос — из приклеенных (расплав-
ленным стеарином) половинок горошин,
подкрашенных тушью и красной.
Для головки «буки» (рис. 5,6) нос сде-
лать из бумаги пли дерева, на яблоко
наклеить (пли надеть на завязках-нит-
ках) бумажную маску с нарисованными
глазами. Косынку у матрёшки (рис. 5, в)
сделать из пестрой ткани,косу — из мо-
чалки или бечёвки, глаза—из половинок
горошин, нос — из спички.
Для парусного ботика из ореховой
скорлупы (рис. 5, г) мачтой служит дере-
вянная палочка; парус и флажки — бу-
мажные.
Игрушки из яичной скорлупы. Про-
колоть сырое яйно с 2 сторон иголкой и,
прижав губы к одной из дырочек, вы-
дуть белок н желток в чашку. Туловище
сороки—пустое яйцо (ряс. 6, б). Хвост
(з/с), ноги (з), крылья п голова (и) выре-
заны из цветной бумаги, глаза нарисованы. Голову скле-
ить из 2 листков бумаги и прикрепить к яйцу отвёр-
нутыми в сторону зубчиками. На голову наклеить пё-
рышки.
На рис. 6, а изображён павлин, сделанный из яичной
скорлупы. Голову павлина (г) и крыло (е) вырезать
из бумаги. Хвост из птичьих пёрышек (в) прикрепить
расплавленным стеарином, наклеить на пёрышки синие
или серебряные блёстки.
Фонарик (рис. 7). Отрезать полосу цветной пли бе-
лой бумаги размером 42 см Х15 см. Согнуть пополам по
длине, разгладить сгиб, расправить бумагу. По верх-
нему и нижнему краям бумаги наметить равные расстоя-
ния по 2 см, а затем сложить бумагу гармошкой так,
чтобы каждая складка была равна 2 см. По рисунку вы-
кройки приготовить из плотной бумаги шаблон (<?) разме-
ром 2 С.МХ15 см. Взять сложенную гармошку и на первую
складку наложить шаблон так, чтобы углы гармошки и
шаблона совпадали. Обвести карандашом контуры шаб-
лона на гармошке. Затем ножницами обрезать гармош-
ку по шаблону. Растянуть гармошку. Если она белая —
раскрасить её. Подправить сгибы складок и поперечный
сгиб и склеить крайние полосы складок, наложив их
одна на другую. Сверху и снизу каждую складку надо
проколоть иглой. Продеть внизу прочную нитку и, стянув
её, завязать внизу фонарика. Надеть фонарик на ёлочную
электрическую лампочку. Протянуть нитку вверху и, за-
тянув, завязать её.
Об изготовлении других самодельных игрушек для
ёлки см. статью Игрушки.
Лит.: Сборник «Веселая мастерская», М., 1958; Сбор-
ник «Умелые руки», М., 1953.
ЕНОТ УССУРИЙСКИЙ (м е х) — шкура еното-
видной собаки. В СССР уссурийский енот распро-
странён на Дальнем Востоке и широко акклимати-
зирован в* Европейской части и некоторых районах
Сибири. Длина шкуры 60—70 см, ширина 30—
35 см. Мех высокий и очень густой, несколько гру-
боватый, довольно ноский и тёплый, землисто-
бурого цвета; используется в натуральном (некра-
шеном) виде и крашеный в более тёмные тона. Из
енота шыот преимущественно женские воротники,
горжеты. Об уходе и крашении см. в статье Меха.
ЖАВЕЛЬ (жавелева вода) — водный
раствор гипохлорита натрия и хлорида натрия,
обладающий белящим действием. Название дано
по предместью Парижа Жавель, где с 1789 года
начали приготовлять растворы для отбеливания
тканей. Жавелем пользуются также для удале-
ния окрашенных пятен. Применять его можно
только для белых хлопчатобумажных и льняных
тканей, так как он обесцвечивает окраску. Шерсть
и шёлк жавелем не отбеливают. При пользовании
жавелем следует остерегаться попадания брызг
жавеля в глаза и на кожу во избежание ожога.
Жавель можно приготовить из хлорной изве-
сти и бельевой соды: около 10 г сухого порошка
хлорной извести смешать с небольшим количест-
вом холодной воды и растереть до получения од-
нородной пасты, затем разбавить её холодной
водой (1 л). Полученному раствору дать отстоять-
ся до полного осветления, затем воду слить. От-
дельно приготовить раствор соды (7 г на стакан
горячей воды). Этот раствор влить в ранее при-
готовленный раствор хлорной извести. Обра-
зуется мутная жидкость, которой надо дать от-
стояться 1—2 часа, после чего слить прозрачный
раствор (оставшийся осадок выбросить). Если
в растворе остались кусочки хлорной извести,
его надо процедить через редкую ткань. При
отбеливании раствор разбавляют водой (1 л
па 1—2 ведра воды). Неумело пользуясь жавелем,
можно испортить бельё. Хранить раствор следует
в стеклянной закрытой посуде, так как в метал-
лической посуде жавель разлагается. Об отбели-
вании белья см. в статье Стирка.
ЖАЛЮЗИ — воздухопроницаемое (сквозное)
ограждение (ставень, штора окон и т. п.) для за-
щиты от прямых лучей солнца, дождя, частично
от пыли, а также для регулирования воздуш-
ного потока, проходящего через приточные и
вытяжные вентиляционные решётки. Жалюзи со-
стоят обычно из деревянной или металлической
рамы, закрытой наклонными пластинками —
перьями, расположенными через 4 — 5 см па-
раллельно друг другу. Эти пластинки могут
быть поворотными относительно продольных
своих осей для регулирования просвета между
пластинками. Такие жалюзи часто применяются
как затворы-регуляторы потока воздуха и т. п.,
например в отверстиях вентиляционных систем.
ЖЕЛАТИН (желатина) — белковое ве-
щество, получаемое путём вываривания костей,
обрезков кожи, хрящей и т. п. Желатин хорошо
растворяется в тёплой воде и, охлаждаясь, за-
стывает в студнеобразную массу. Употребляется
при изготовлении студней, заливных, желе (см.).
ЖЕЛЕ — сладкое блюдо, приготовляемое из
свежих и свежезамороженных ягод и фруктов,
фруктово-ягодных соков и сиропов, а также из
красного натурального вина с добавлением
желатина (см.) или агар-агара. Для быстрого
и равномерного растворения желатина или
агар-агара их предварительно на 25—30 минут
замачивают в холодной воде. Когда листики на-
бухнут, из них нужно хорошо отжать воду.
Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют
разные вина (мускат, мадеру) и ликёры, а также
цедру (см.), лимонный сок или лимонную кис-
лоту.
Желе приготовляют в специальных формах и
вазочках. Перед подачей па стол форму с застыв-
шим желе па несколько секунд нужно опустить
в горячую воду, чтобы желе отстало от формы.
Лимонное желе. Налить в кастрюлю 3 стакана воды,
всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп
положить цедру, срезанную с половины лимона, н жела-
тин, прелварительно замоченный п отжатый. Сироп снова
довести до кипения, помешивая ложкой, и влить лимон-
ный сон.
На 1 лимон: 1 стакан сахара, 25 г желатина (или 50 г
агар-агара).
Прозрачное желе. 2 белка взбить в кастрюле сбивал-
кой, добавить сухое белое вино, затем положить сахар,
желатин, смешать, залить кипящей водой п поставить на
слабый огонь под крышкой, после закипания варить
2—3 минуты. Сняв с огня, дать отстояться и проце-
дить.
На 3 стакана воды: 1 стакан сахара, 25 г желатина,
100 г вина.
Желе со свежими фруктами приготовляют так же, как
обычное: фрукты кладут в вазочку пли форму и заливают
желе. Апельсины и мандарины предварительно нарезают
ломтиками, кусочками пли дольками без кожи и зёрен.
Такие фрукты, как яблоки, груши, абрикосы, персики,
ананас и др., освобождают от косточек п варят в сиропе,
а после охлаждения нарезают кусочками и заливают.
ЖИДКОЕ МЫЛО (туалетное) — отду-
шеппый водпо-спиртовой раствор мыла, изготов-
ленного из смеси растительных масел с добавле-
нием кокосового масла, что обеспечивает образо-
вание обильной пены. Жидкое туалетное мыло
предназначается для мытья жирных и нор-
мальных волос. Такое мыло хорошо очищает
волосы и кожу головы, однако длительное си-
стематическое применение его может вызвать
высушивание и истончение волос. Сухие волосы
мыть жидкими мылами не рекомендуется. Жид-
— 191 —
кое туалетное мыло выпускается под разными
наименованиями: «Шампунь», «Санит» (отлича-
ются одно от другого составом композиции ду-
шистых веществ), «Дегтярное мыло» (содержит
берёзовый дёготь, обладающий дезинфицирую-
щими свойствами).
ЖИЛИЩНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ КООПЕРА-
ТИВ — объединение граждан с целью строи-
тельства жилых домов. Строительство ведётся
на собственные средства объединения, которое
в последующем осуществляет хозяйственную экс-
плуатацию этих домов и управление ими. По-
строенный жилищно-строительным кооперати-
вом дом является собственностью этого коопера-
тива как самостоятельной организации (юриди-
ческого лица). Строения, возведённые жилищно-
строительным кооперативом, не могут быть ни
проданы, ни иным способом отчуждены кому бы
то ни было (ни организациям, ни гражданам), за
исключением отчуждения в связи с ликвидацией
кооператива. Состав членов кооператива опреде-
ляется уже в период организации. Число членов
кооператива не может превышать числа квартир,
возводимых кооперативом по плану.
Для создания жилищно-строительного коопе-
ратива необходимо объединение не менее 10 (в Мо-
скве и Ленинграде—не менее 25) граждан, являю-
щихся его учредителями. Вопрос об организации
кооператива возбуждается трудящимися перед
предприятием (учреждением или организацией)
по месту работы, которое проводит общее собра-
ние лиц, желающих вступить в кооператив. Соб-
рание принимает решение об организации коопе-
ратива. Рабочие и служащие нескольких неболь-
ших предприятий (учреждений, организаций),
а также пенсионеры могут объединиться в один
кооператив. Проект устава вместе с протоколом
общего собрания и соображениями о намечаемом
объёме строительства и т. д. предприятие (учреж-
дение, организация) направляет в исполком мест-
ного Совета. По получении решения исполкома об
организации кооператива созывается общее соб-
рание лиц, желающих вступить в кооператив,
для принятия устава. Принятый собранием устав
регистрируется в исполкоме, который вынес ре-
шение об организации кооператива. Со времени
регистрации устава кооператив приобретает пра-
ва юридического лица.
Организации не могут быть членами коопера-
тива или участвовать своими средствами в его
строительстве. Членами кооператива могут
быть граждане СССР, достигшие 18 лет, постоян-
но проживающие в данной местности и не имею-
щие домов на праве личной собственности.
Общее собрание членов-учредителей коопера-
тива устанавливает размер, проект и план строи-
тельства, определяет размер вступительных и
паевых взносов. Каждый член кооператива обя-
зан внести (помимо вступительного взноса) де-
нежные средства в размере пая полностью до на-
чала строительства. Размер пая каждого члена
кооператива не может быть меньше строительной
стоимости отдельной квартиры. В счёт паевого
взноса может быть зачтена стоимость работ,
производимых личным трудом пайщика и членов
его семьи, если их труд правильно организован
по плану строительства. Порядок зачёта и размер
трудовых затрат членов кооператива устанавли-
ваются правлением кооператива по согласованию
с подрядной строительной организацией, веду-
щей строительство дома кооператива.
Нарушение устава членом кооператива (напри-
мер, самовольные пристройки, переоборудование,
неуплата расходов по эксплуатации дома ит. п.)
служит основанием для исключения его из числа
членов в том случае, если это нарушение является
неоднократным или хотя и однократным, но при
этом грубым, злостным. Невыполнение членом ко-
оператива обязательств, установленных общим
собранием, а также поведение, делающее для
других жильцов невозможным совместное прожи-
вание в одном доме, также являются основаниями
для исключения из числа членов кооператива.
Вопрос о признании неправильным постановле-
ния общего собрания об исключении из числа чле-
нов кооператива подлежит рассмотрению суда.
Добровольный выход члена жилищно-строи-
тельного кооператива из его состава возможен
в любое время при условии передачи пая по ба-
лансовой стоимости другому лицу, принятому
в состав кооператива вместо выбывающего.
В случае смерти члена жилищно-строительного
кооператива его пай переходит к его наследникам
(по закону или по завещанию).
ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ вместе с белками и угле-
водами составляют основную часть пищи. Жиры
способствуют лучшему и более полному усвое-
нию других потребляемых вместе с ними продук-
тов; они являются наиболее калорийной частью
пищи: при «сгорании» 1 г жира выделяется в
среднем 9,3 большой калории (см.) тепла, т. е.
примерно в 2 с лишним раза больше, чем при
«сгорании» белков. Потребность человека в жи-
рах во многом зависит от образа жизни, занятий,
возраста, климатических условий, т. е. от коли-
чества затрачиваемой энергии. Взрослому здоро-
вому человеку нужно от 75 до 150 г жира в дейь.
Недостаточное количество жиров делает пищу ма-
лопитательной, а их избыток — трудноусвояе-
мой, таким образом вредно и то и другое (см. Пи-
тание).
С жирами организм получает жирорастворимые
витамины (см.): A, D и витамин размножения—
Е, при этом жиры способствуют более полному
использованию этих витаминов организмом.
Некоторые вещества (линолевая, линоленовая
и арахидоновая жирные кислоты), входящие
в состав ряда жидких растительных масел, име-
ют весьма важное значение для здоровья челове-
ка. Эти кислоты, известные под названием «не-
насыщенных жирных кислот», или витамина F,
организмом не синтезируются и должны быть вве-
дены с пищей. Кроме того, растительные масла
содержат важные, биологически активные веще-
ства — фосфатиды, в частности лецитин, играю-
щие большую роль в обмене веществ и являющие-
ся антагонистами холестерина. Поэтому полезно
вводить в пищу некоторое количество жидких
растительных масел (подсолнечного, хлопкового,
соевого и др.) или маргарина, содержащего в
своём составе жидкие растительные масла.
Для того чтобы пищевой жир хорошо всасы-
вался и использовался организмом, необходимо,
чтобы при хорошем вкусе и аромате температу-
ра его плавления не превышала 37°—38е. В этом
случае пищевые жиры используются на 93—95%.
Жиры, представляющие собой водно-жировые
эмульсии (например, сливочное масло, марга-
рин), усваиваются лучше и легче, чем другие. Вы-
сокоплавкие жиры, такие, как бараний топлё-
- 192 —
ный жир с температурой плавления 50° усваи-
вается только на 80%, говяжий жир с темпера-
турой плавления 45° усваивается на 86%, а
с температурой плавления 54° только на 75%.
Под влиянием влаги, света и кислорода воз-
духа пищевые жиры портятся; при этом они
приобретают неприятный, большей частью про-
горклый вкус, меняют свой цвет и становятся
непригодными в пищу. В домашних условиях
сливочное масло можно хранить при температуре
от —2° до +4° в течение нескольких недель;
при комнатной температуре масло начинает пор-
титься через несколько дней. Растительные масла
в плотной таре, защищённой от действия света
и воздуха, могут храниться при обычной (ком-
натной) температуре несколько лет.
В ассортименте пищевых жиров насчитываются
десятки наименований. Наиболее распространён-
ные из них можно разбить на следующие группы:
1) жиры животные, получаемы-е вытапливанием
из свежих жироносных тканей убитых животных,
птиц и рыб; 2) жиры растительные, извлекае-
мые из маслосодержащих частей семян и плодов
масличных растений; 3) жир молочный, получае-
мый из молока млекопитающих животных, гл.
обр. из коровьего молока,— сливочное и топ-
лёное (русское) масло; 4) маргарин (см.)— твёр-
дый пищевой жир, специально приготовленный
только из растительных или из растительных и
животных жиров.
Животные жиры. Говяжий топлё-
ный жир получается вытопкой из свежей
жировой ткани (сальника и околопочечника),
имеет светло-жёлтый или жёлтый цвет, твёрдую
консистенцию, чистый вкус и запах; в расплав-
ленном виде должен быть прозрачным. В продажу
выпускается высший, первый и второй сорт. Пер-
вый сорт может иметь бледно-зеленоватый оттенок
и слегка поджаристый вкус жира; второй сорт
иногда имеет сероватый оттенок, а в расплавлен-
ном состоянии — мутноватый.
Бараний топлёный жир полу-
чается так же, как и говяжий, имеет те же сорта
и показатели качества. Отличается более высокой
температурой плавления и характерным вкусом
и запахом, свойственным баранине.
Костный жир вываривают из говяж-ьих
костей. Наиболее нежный жир получается из
цевочной кости. По сортам и показателям каче-
ства костный жир не отличается от говяжьего и
может во всех случаях применяться вместо него.
Свиной жир вытапливают из жировой тка-
ни. Выпускается несколько сортов: экстра, выс-
ший, первый и второй. Имеет белый цвет, мазе-
образную или плотную консистенцию, чистый
запах и вкус. Первый сорт может иметь желто-
ватый оттенок и лёгкий поджаристый привкус;
второй — сероватый оттенок и лёгкий запах
шкварки.
Свиной жир отличается от говяжьего и барань-
его более низкой температурой плавления, поэто-
му он не так быстро застывает.
Жир домашних птиц (кур, гусей,
индеек) промышленного значения не имеет; он
получается обычно в домашнем хозяйстве, имеет
нежный вкус и приятный аромат.
Кулинарное использование каждого пищевого
жира зависит не только от степени его усвояемо-
сти, но и от вкусового сочетания с приготовлен-
ным блюдом, а также от способности данного жи-
ра разогреваться до высоких температур без ,из-
13 э. д. Х.,т. 1.
менения вкуса и запаха, что особенно важно для
фритюра (см.).
Животные жиры — говяжье, баранье и свиное
сало — используют для обжаривания и заправки
блюд из говядины, баранины, свинины. Свиное
сало особенно широко применяют в украинской
кухне, а баранье — в среднеазиатской и кавказ-
ской.
Для приготовления блюд из домашней птицы
используют обычно жир этой же птицы, а если
птица нежирная, добавляют топлёное масло или
топлёное свиное сало. Жир домашней птицы ис-
пользуют также для заправки паштетов, соусов,
подливок и т. д.
Животные жиры (говяжий, бараний, свиной)
содержат холестерин, который при нарушениях
обмена может откладываться на внутренних стен-
ках кровеносных сосудов, вызывая заболевание
сосудистой системы, известное под названием ате-
росклероза. Поэтому людям в среднем возрасте,
особенно склонным к ожирению, не рекомендует-
ся применять в пищу большие количества живот-
ных жиров.
Жиры морских животных и рыб
в естественном виде обладают жидкой консистен-
цией и сильным характерным рыбным запахом.
Некоторые рыбьи жиры, например жир треско-
вой печени, содержат витамин А и применяются
в качестве лечебного препарата.
Растительные жиры или масла широко при-
меняются для пищевых целей. Они добываются
из очищенных масличных семян, которые измель-
чаются и подвергаются прессованию при темпе-
ратуре 70°—110° Некоторые растительные масла
(хлопковое, соевое) содержат большое количе-
ство красящих и других веществ, вследствие чего
они могут применяться в пищу только после
специальной очистки — рафинации.
Подсолнечное масло — прозрач-
ное жидкое масло светло-жёлтого цвета; полу-
чается прессованием освобождённых от оболочки
размолотых семян подсолнечника; обладает ха-
рактерным запахом и вкусом. Рафинированное
подсолнечнее масло запаха не имеет. Содержит
большое количество (до 65%) физиологически
важной линолевой кислоты. Подсолнечное мас-
ло — лучший вид растительного жира, широко
применяемый для непосредственного употребле-
ния в пищу (в салаты, винегреты, для приготовле-
ния различных соусов и подливок, обжаривания
рыбы, овощей и некоторых изделий из теста).
Подсолнечное масло широко применяется также
в качестве основного сырья при производстве
маргарина, майонезов и для приготовления овощ-
ных закусочных консервов.
Хлопковое масло получается прессо-
ванием освобождённых от оболочек размолотых
семян хлопчатника. В пищу применяется только
в рафинированном виде. Рафинированное хлоп-
ковое масло имеет золотисто-жёлтый цвет, спе-
цифический запах и вкус. При хранении
(особенно в условиях относительно низких тем-
ператур) масло мутнеет, при температуре —1°
и ниже полностью застывает. При последующем
нагревании масло плавится и снова становится
прозрачным. В кулинарии хлопковое масло при-
меняется для тех же целей, что и подсолнечное.
Льняное масло — прозрачное жидкое
масло жёлтого цвета, получается прессованием
измельчённых семян льна. Издавна применяется
как пищевой продукт в ряде северных областей
— 193 —
СССР. Благодаря наличию в его составе до 80%
физиологически активных жирных кислот (ли-
нолевой и линоленовой) является весьма ценным
пищевым жиром. Однако льняное масло обладает
способностью быстро окисляться, при этом появ-
ляется олифистый привкус, что ограничивает
его употребление в пищу. В свежем виде льня-
ное масло идет для приготовления салатов, ви-
негретов и других блюд, не требующих сильного
нагревания.
Соевое масло получается прессованием
измельчённых бобов сои. В сыром виде имеет
тёмно-жёлтый до бурого цвет, после рафинации—
соломенно-жёлтый цвет, со специфическим запа-
хом и вкусом. В пищу применяется только в ра-
финированном виде и также, как и подсолнечное
масло, для приготовления различных соусов и
подливок, для добавления в тесто и др.
Арахидное масло получается прессо-
ванием освобождённых от оболочки измельчён-
ных семян арахиса (земляного ореха); лучшее
по качеству арахидное масло холодного прессо-
вания бесцветное, с приятным характерным вку-
сом и запахом; масло горячего прессования —
красновато-коричневого цвета. Арахидное масло
широко применяется в пищу (в салаты, в тесто,
для обжаривания), а также для производства
маргарина, кондитерских изделий и консервов.
Горчичное масло прессуют из раз-
молотых семян горчицы; оно имеет жёлтый цвет,
иногда с зеленоватым оттенком, приятный вкус
и запах. Особенно ценится при изготовлении
хлебобулочных и бараночных изделий (горчич-
ный хлеб, горчичные бублики).
Оливковое (прованское) масло
получается прессованием мякоти плодов оливко-
вого дерева — маслин (см.). Имеет светло-жёлтый
цвет, иногда с зеленоватым оттенком, приятный
вкус и запах; считается лучшим маслом для
салатов, используется для обжаривания рыбы,
овощей, употребляется также для приготовления
рыбных консервов в масле (шпроты и т. д.).
Кокосовое масло получается из вы-
сушенной мякоти плодов (ореха) кокосовой паль-
мы. Одно из немногих растительных масел, ко-
торое при комнатной температуре имеет мазеоб-
разную или плотную консистенцию.После рафина-
ции теряет вкус и запах. Кокосовое масло приме-
няется для жарения, печения (вместо твёрдых пи-
щевых жиров—сливочного масла и свиного жира).
Широко применяется также в производстве мар-
гарина и кондитерских изделий.
К пищевым растительным маслам относятся и
такие масла, как буковое, получаемое прессо-
ванием семян букового ореха, кедровое — из
кедрового ореха, маковое — из семян мака, куку-
рузное — из зародышей кукурузы, кунжутное
(сезамовое) — из семян кунжута, рапсовое —
из семян летнего или озимого рапса.
ЖУКИ-ТОЧИЛЬЩИКИ — мелкие тёмно-бу-
рые жуки, размером 4—4,5 мм. Они и их личин-
ки— белые червячки—повреждают мебель. Боль-
шую часть жизни жуки проводят в древесине,
вылетая лишь в период размножения. Издают
звуки, напоминающие тикание часов. Размножа-
ются очень быстро и могут полностью разрушить
деревянные предметы. Круглые дырочки диамет-
ром около 1 мм, а под ними кучки «буроватой
муки» — признак заселения мебели точильщи-
ками.
Средства борьбы: 1) раствор дуста ДДТ или гек-
сахлорана в керосине или скипидаре. 2) Смесь
скипидара или керосина (в качестве раствори-
теля, 3 весовые части), нафталина (1 весовая
часть) и дёгтя или чёрной карболки (1 весовая
часть).
При слабом заражении обработку можно про-
водить шприцем, пипеткой или маслёнкой для
швейной машины. При сильном заражении, когда
отверстий много и они расположены близко
друг от друга, поверхность предмета надо обиль-
но смазать жидкостью 2—3 раза с интервалом
в 20—30 дней.
ЗАБОР — см. Ограда.
ЗАВИВКА ВОЛОС подразделяется на горячую,
холодную и продолжительную, т. наз. перманент
(электрический, паровой и химический). Любым
из этих способов следует завивать только чистые
волосы, а химической завивкой — даже слегка
влажные.
Горячая завивка производится горя-
чими щипцами в виде волн или локонов. Перед
завивкой волосы нужно слегка смазать бриоли-
ном, чтобы концы не секлись. При систематиче-
ской завивке (после каждого мытья головы) во-
лосы принимают привычную форму, и сделанная
причёска держится от мытья и до мытья головы;
локоны обычно держатся меньше времени, чем
волны. При завивке следует концом редкой рас-
чёски отделить по ровной линии прямоугольник
волос шириной 2,5—3 см, толщиной 1—1,5 см
и расчесать. В правую руку взять горячие щип-
цы, слегка разжать их жёлобом вниз, захватить
прядь волос ближе к корням и легко провести
по пряди, чтобы прогреть волосы. Доведя щипцы
до того места, где начинаются неровные концы
волос, щипцы сжать и, повернув их от себя, на-
крутить прядь волос на середину валика и жё-
лоба. При закручивании пряди волос щипцы
надо всё время слегка сжимать и разжимать и по-
воротами от себя прокручивать концы волос
между жёлобом и валиком; затем прикрутить
локон вплотную к корням волос. Для предохра-
нения кожи головы от ожога под щипцы подкла-
дывают металлическую расчёску. Когда волосы
прогреются, щипцы извлечь из локона, сделав
предварительно полуповорот на себя, одновре-
менно слегка сжимая и разжимая щипцы. Если
локон не отстаёт от корней, то он завит хорошо.
Нельзя неудачно завитые локоны завивать зано-
во, так как причёска красивой не получится.
В крайнем случае можно волосы намочить и
дать им высохнуть, а потом завить снова. Завив
все локоны, нужно расчесать каждый локон от-
дельно редкой расчёской, не выпуская его из
левой руки. Затем локон закрутить, начиная с
концов волос, указательными пальцами обеих
рук, вращая их вокруг друг друга так, чтобы по
мере приближения пальцев к корням волосы
накручивались трубкой. Чтобы локон сделать
более упругим, нужно, вынув указательные паль-
цы из локона, взять локон с обеих сторон сред-
ними и указательными пальцами обеих рук
(средние пальцы располагают внутри локона, а
13*
указательные — сверху) и подкрутить его ближе
к корням. Локоны можно также накручивать на
карандаш или на конец расчёски, не имеющей
зубьев, на палочку и т. п.
При завивке волос длиной 15—20 см локонами
вниз причёска будет пышнее и будет лучше дер-
жаться. При короткой стрижке все волосы зави-
вают вначале локонами вниз, затем на передней
части головы делают волны, а на затылочной
части локоны расчёсывают, в результате чего
получаются кольца. Чтобы локоны спускались
вниз, волосы завивают по направлению к лицу с
правой и левой сторон. При завивке локонов с
левой стороны лица (около левого уха) щипцы
следует держать ручками вверх, при завивке ло-
конов с правой стороны лица (около правого уха)
щипцы следует держать ручками вниз. После за-
вивки всех волос каждый локон необходимо
расчесать и накрутить спиралеобразно от кор-
ней к концам волос по направлению к лицу.
Накручивать прядь можно па палочку, каран-
даш, стеариновую свечу или средний палец
руки.
Холодная завивка. Влажные волосы
можно уложить волнами, затем просушить и рас-
чесать. Такой способ применяют только при вью-
щихся волосах или волосах с продолжительной
завивкой. Прямые волосы, а также волосы с про-
должительной завивкой накручивают на бигуди
мокрыми. После того как волосы высохнут,
бигуди снять, волосы расчесать редкой расчёской
и жёсткой щёткой и сделать волны, кольца или
локоны. См. также статью Бигуди.
Продолжительная завивка, или
перманент (название происходит от латин-
ского слова, означающего — непрерывный), дер-
жится несколько месяцев. Повторять её следует
только тогда, когда волосы отрастут настолько,
что концы старой завивки можно срезать. Волосы,
имеющие завивку, завивать вторично не рекомен-
дуется. После перманента также не следует де-
лать горячую завивку. Это может привести к силь-
ной ломкости волос.
Продолжительная завивка не представляет
собой готовой оформленной причёски; это как
бы подготовительная операция, после которой
волосы становятся волнистыми, легко укладыва-
ются и в течение продолжительного времени поз-
воляют делать любую причёску. При продолжи-
тельной завивке после каждого мытья головы
волосы следует укладывать волнами холодным
способом или накручивать на бигуди.
— 195 —
Видов продолжительной завивки 2: горизон-
тальная и вертикальная. При горизонталь-
ной завивке волосы накручивают на коклюшку
или трубку, начиная с концов; чем длиннее во-
лосы, тем слабее будет завивка у корней. При
вертикальной завивке волосы накручи-
вают на трубку от корня к концам. В результате
волосы завиваются ближе к корню и завивка
держится дольше. На средних и тонких волосах
дольше держится и красивее выглядит комбини-
рованная завивка: спереди волосы завивают вер-
тикальной завивкой, а на затылке — горизон-
тальной.
Способов продолжительной завивки сущест-
вует 3: электрическая, паровая и химическая.
Электрической называется завивка,
при которой волосы, смоченные специальным со-
ставом и накрученные па трубки, прогревают при
помощи электричества. Электрическая завивка
рекомендуется для толстых волос.
При паровой завивке волосы, смоченные
специальным составом и накрученные на трубки,
прогревают паром. Этот способ завивки лучше
для тонких волос.
Нельзя завивать электрической и паровой за-
вивкой волосы в следующих случаях: если воло-
сы были обезжирены перекисью водорода в смеси
с нашатырным спиртом, а затем окрашены крас-
кой № 1 и № 2 (пирогалловая кислота и медный
купорос); волосы, окрашенные краской «ореаль-
:хене»; волосы, окрашенные 3-процентным раство-
ром перекиси водорода, причём раствор был ос-
тавлен на волосах до очередного мытья головы;
волосы, окрашенные добела пергидролем кре-
постью от 10% и выше с нашатырным спиртом
и питьевой содой (цвет платины); волосы, окра-
шенные 7—10-процентным раствором пергид-
роля с нашатырным спиртом не добела (но в
дальнейшем от солнца верхний слой волос вы-
горел добела); волосы, окрашенные краской
типа «урсол»; чёрные волосы, обесцвеченные до
светлого цвета 7—10-процентным раствором пер-
гидроля с нашатырным спиртом.
Окрашенные волосы можно завивать только го-
ризонтальным способом в следующих случаях:
волосы натурального цвета шатен и светлее, окра-
шенные 7—10-процентным раствором пергидроля
с нашатырным спиртом один раз и не добела, а
.после окрашивания — промытые; волосы, окра-
шенные краской № 1 и № 2 (пирогалловой кисло-
той и медным ^купоросом), без применения пере-
писи водорода и нашатырного спирта; волосы,
-окрашенные «хной-басмой» без применения пер-
гидроля с нашатырным спиртом; окрашенные
восстановителем; окрашенные краской «обезвре-
женный урсол»; окрашенные краской оксигйд-
роль без применения перед этим перекиси во-
дорода.
Химической завивкой (химиче-
ский перманент) завивают любые волосы (в том
числе и окрашенные). Завивка производится без
применения тепла, при помощи особого химиче-
ского состава. При химической завивке волосы
завивают от самого корня; это облегчает укладку
волос и выбор причёски. При химической завивке
волны получаются крупные, они более похожи
на натуральные, чем при других видах завивки*.
Кроме того, химическая завивка не сушит волос.
Положительным свойством химической завивки
является также то, что волосы при накручивании
на коклюшку не натягиваются так сильно, как
при электрической и паровой завивках, и зави-
ваются ближе к корню.
Уход за завитыми волосами.
После любой продолжительной завивки волосы
нужно вымыть водой с мылом. Так как продолжи-
тельная завивка сушит волосы, то их сразу после
мытья можно смазать репейным маслом (налить
его немного на ладонь, затем растереть другой ла-
донью и смазать волосы). Перед мытьём -головы
кожу головы и волосы рекомендуется смазывать
простоквашей на 5—6 часов (или на ночь). Для
этого нужно взять стакан простокваши, размешать
её, втереть пальцами в кожу и смазать ею все
волосы, после чего голову завязать платком.
См. также статьи Причёска и Волосы.
ЗАВТРАК должен быть сытным и достаточно
питательным, чтобы возмещать затраты энергии
человека, связанные с его наиболее активной
физической и умственной деятельностью в течение
первой половины дня. При трёхразовом питании
взрослому человеку на утренний завтрак рекомен-
дуется получать не менее 30% суточного рациона.
Полезно, чтобы в меню утреннего завтрака входило
одно горячее блюдо, мясное или рыбное с овощ-
ными гарнирами, или каша, макаронные изделия,
молочные продукты, яйца. При четырёхразовом
питании предполагаются 2 завтрака: первый —
утренний (25% суточного пищевого рациона),
второй — дневной (10% рациона). Определение
режима питания (см.), в том числе и количества
завтраков, и их меню (см.) зависит от условий
жизни, работы и состояния здоровья человека.
Завтраки детей и больных имеют свои отличи-
тельные особенности, что изложено в статьях
Питание детское и Лечебное питание (см.).
ЗАГАР, или коричневая окраска (пигментация)
кожи большей или меньшей густоты, появляется
под влиянием солнечных лучей, а также искус-
ственных источников света, например кварцевой
лампы. Кожа темнеет (загорает) от действия
прямых и отражённых лучей солнца (под тен-
том, зонтом). Можно немного загореть, находясь
и в тени. Некоторые стремятся загореть, считая,
что загар во всех случаях укрепляет организм;
другие — считая, что загар красив. Хотя загар и
защищает организм от вредного влияния избытка
солнечных лучей (см. Солнечные ванны), однако
он не всем полезен, а иногда и вреден (например,
при заболевании лёгких). Поэтому предваритель-
но нужно посоветоваться с врачом. Загорать сле-
дует постепенно, в меру, не злоупотребляя долгим
пребыванием на солнце и соблюдая следующие
правила: нельзя загорать ранее, чем через час
после приёма пищи; голову нужно защищать от
солнца (косынкой, панамой и т. д.); перед загора-
нием не рекомендуется смачивать кожу одеколо-
ном или румяниться, так как при этом повышается
чувствительность кожи к солнцу и на ней, вместо
сплошного загара, могут появиться тёмные пятна;
для получения постепенного и равномерного зага-
ра кожи можно её предварительно смазывать оре-
ховым, гвоздичным или другим растительным
маслом. Уменьшить загар можно, обтирая кожу
лимонным соком, кислым молоком или столовым
уксусом.
Для предохранения кожи лица от загара можно
весной и летом в утренние и дневные часы при-
менять под пудру специальные защитные мази, а
также «Крем от загара».
— 196 —
Заземляющий провод
Припаять или плотно прикрутить
Заземляющий провоЛ
Устройство
заземления.
ЗАЗЕМЛЕНИЕ для радиоприёмников
и телевизоров. Если в квартире есть
водопровод, то для заземления следует использо-
вать водопроводные трубы. Заземляющий провод
от радиоприёмника или телевизора несколько раз
оборачивают вокруг хорошо зачищенной водо-
проводной трубы и припаивают к ней для обеспе-
чения надёжного контакта. Пользоваться в ка-
честве заземления трубами центрального отопле-
ния и газопровода при наличии наружной ан-
тенны запрещено, так как это опасно вследствие
плохого контакта между газовой или отопитель-
ной сетью и землёй. Надёжное заземление —
металлический лист (старая оцинкованная ванна,
ведро, корыто), зарытый в землю на глубину 1—2 м
(иногда более, до сырого грунта), к которому
припаян заземляющий провод. Можно также за-
бить в землю на глубину 2,5—3 м стальную трубу
диаметром 35—70 мм и припаять заземляющий
провод к ней.
ЗАКАЛИВАНИЕ ОРГАНИЗМА предохраняет
от простуды, помогает лучше переносить холод и
резкие смены температуры, не бояться сквоз-
няков и т. п. Для закаливания организма исполь-
зуются солнечные лучи, воздух, вода.
Приступая к закаливанию, прежде всего надо
посоветоваться с врачом, который укажет спо-
собы закаливания, учтя возраст, пол и состоя-
ние здоровья человека. Систематический контроль
и советы врача необходимы и в последующее вре-
мя. Закаливание следует проводить системати-
чески в течение ряда лет, а не от случая к случаю.
Приобретённая таким образом закалённость со-
храняется на многие годы. При закаливании
организма необходимо строго придерживаться
постепенности. Нельзя, например, сразу при-
учить тело к очень холодной воде, к длительному
облучению солнцем и т.д. Закаливание организма
необходимо сочетать со спортом. Особенно боль-
шое значение имеют те виды спорта, которые свя-
заны с пребыванием на воздухе: гребля, плава-
ние, туризм и др. Лучшее время для всех видов
закаливания — утренние часы.
Об использовании солнца и воздуха для зака-
ливания организма см. статьи Солнечные ванны,
Воздушные ванны.
Одно из наиболее действенных и доступных
средств закаливания—вода. Правильно используя
действие воды, можно добиться невосприимчиво-
сти организма к низким температурам, к ^олодной,
ветреной, сырой погоде, большим морозам. Систе-
матическое применение обтираний или обливаний
водой, особенно холодной, укрепляет здоровье
человека, помогает приобрести устойчивость
против различных простудных и некоторых за-
разных заболеваний: гриппа, ангины и др. Чем
холоднее вода, тем сильнее её закаливающее дей-
ствие. Поэтому особенно важно соблюдать правило
постепенности в применении водных процедур.
Различают холодные (температура воды ниже
4-20°),прохладные (от4-20° до +33°),безразличные
(от _| .340 д0 -|_35°)? тёплые (от 4-36° до -J- 40°) и го-
рячие (выше +40°) водные процедуры (обливание,
Лрипадть обтирание, купание). Рекомендуется начинать с
безразличной температуры. Затем, по мере при-
выкания организма, температуру постепенно
понижают, доводя её до +14°, 4-12°.
Закаливание водой надо начинать в тёплом по-
мещении или на воздухе при температуре не
ниже 4-18°, 4-20° Водные процедуры лучше на-
чинать с обтирания. Для этого берут губку или по-
лотенце, смачивают их водой и слегка отжимают,
затем последовательно обтирают плечевой пояс,
шею, грудь, спину и ноги. После этого энергично
растирают тело сухим полотенцем до тех пор,
пока не покраснеет кожа и не появится ощущение
теплоты.
Гораздо сильнее действуют такие водные про-
цедуры, как обливание, душ, купание. К ним надо
приступать после того как организм будет в до-
статочной мере подготовлен (напр., обтиранием).
При обливании следует окатить себя водой из
кувшина, лейки или ведра и затем, так же как
и после обтирания, всё тело вытереть насухо
полотенцем. Хорошо после этого сделать самому
массаж (см.). Температура воды для обливания
в начале закаливания должна быть не ниже
4-30°, а затем её постепенно понижают.
Душ вызывает большее возбуждение и поэтому
может быть рекомендован только для достаточно
подготовленных людей (см. Душ). В летнее вре-
мя хорошее средство для закаливания — купа-
ние (см.).
Лит.: С а р к и з о в-С е р а з и н и И. М., Основы
закаливания, М., 1953; его же, Путь к здоровью,
силе и долгой жизни, 3 изд., М., 1957; Кораблёв
Н. В., Физическая культура и здоровье, М., 1953.
ЗАКУСКИ — обычно острые по вкусу, неболь-
шие по объёму, преимущественно холодные блюда,
гл. обр. из рыбных, мясных и овощных продуктов.
Закуски очень разнообразны по вкусовым каче-
ствам. Они возбуждают аппетит (см.)л поэтому
их чаще всего подают перед основными блюдами
обеда, ужина, завтрака. Закусками служат все-
возможные бутерброды, различные готовые га-
строномические продукты (рыбные и мясные
копчёности, закусочные консервы, сыры, кол-
басы, икра, сельди и др.), кулинарные изделия
(заливные, паштеты, студни), жареное и отварное
мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном
виде с острыми приправами и соусами, разнооб-
разные салаты, винегреты, овощная и грибная
икра, маринады, различные соленья. К повседнев-
ному столу подают чаще всего 1—2 закуски. Осо-
бо рекомендуются для обычного стола салаты из
свежих овощей: из тонко нарезанной сырой бе-
локочанной капусты, из сырых измельчённых
моркови и яблок, из зелёного салата, редиски,
огурцов.помидоров. Праздничный обед отличается
большим количеством закусок, а праздничный
ужин иногда может состоять только из одних
закусочных блюд.
Горячими закусками служат многие мясные,
рыбные и овощные продукты, приготовленные
так же, как и вторые блюда. Разница в том,
что продукты для горячей закуски нарезают бо-
лее мелко, они должны быть более остро заправ-
лены (острым соусом, большим количеством пря-
ностей).
Закусочные блюда нужно привлекательно офор-
млять, украшая их продуктами, гармонирующим
- 197 —
с ними по вкусу. Так, сельдь украшают кольцами
репчатого лука, ломтиками отварного картофеля,
варёной свёклы; рыбные закуски (особенно из
жирной рыбы) украшают кружочками лимона.
ЗАЛИВНОЕ — холодное закусочное блюдо из
мяса, домашней птицы, дичи, рыбы, яиц, овощей.
Для получения желеобразных застывающих отва-
ров, необходимых для приготовления заливных,
применяют желатин или продукты, богатые клей-
дающими веществами (свиные, телячьи ножки,
головы и пищевые отходы рыбных продуктов: плав-
ники, кости, кожу). К рыбным и мясным залив-
ным подают отдельно хрен с уксусом или хрен
со сметаной, майонез, солёные или маринованные
овощи, салаты.
Судак заливной. Очистить, выпотрошить, вымыть
судака, отделить голову, освободить её от жабр. Поло-
жить голову, плавники, хвост, икру в кастрюлю, залить
холодной водой, добавить коренья, репчатый лук, соль,
1—2 лавровых листика и поставить на огонь; варить 25—
30 минут, после чего положить нарезанную порцион-
ными кусками рыбу и варить до готовности минут 15—
20. Осторожно вынуть рыбу, выложить её на блюдо
(с небольшими промежутками между кусками) и
сложить куски в виде целой рыбы. Процедить рыбный
отвар, добавить в него «предварительно размоченный в
холодной воде желатин, вскипятить и еще раз проце-
дить. Украсить куски рыбы морковью, нарезанной в
виде звёздочек, ломтиками лимона, веточками петруш-
ки; осторожно залить небольшим количеством отвара,
а когда он слегка застынет, залить остальным отваром.
Поставить на холод. Подать отдельно салат картофель-
ный или из красной капусты, свежие или солёные огур-
цы, хрен с уксусом или со сметаной, майонез.
На 1 кг судака: 10 г желатина, по 1 шт. моркови,
петрушки, 1 луковицу. Так же, как из судака, можно
приготовить заливное из осетрины, белуги и другой
рыбы.
Поросёнок заливной. Подготовить поросёнка, от-
рубить голову, разрубить тушку вдоль пополам и каж-
дую половину поперечными порционными кусками.
Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить
соль, коренья, лук, поставить на огонь и довести до ки-
пения. Снять пену, уменьшить огонь и варить до готов-
ности (45—60 минут) на маленьком огне. Готового поро-
сёнка выложить на блюдо (с небольшими промежут-
ками между кусками), охладить. В отвар добавить пе-
рец горошком, лавровый лист, предварительно замо-
ченный в холодной воде желатин; помешивая, довести
отвар до кипения, процедить. Украсить куски поросён-
ка и залить отваром, как указано в предыдущем рецеп-
те. Подать’ отдельно хрен со сметаной или с уксусом.
Заливного поросёнка можно приготовить и целой
тушкой. В этом случае позвоночные косточки тушки над-
рубают с внутренней стороны до мякоти, а после окон-
чания варки нарезают тушку порционными кусками и
снова складывают в виде целого поросёнка.
На 2 кг поросёнка: 30 г желатина, 1 луковицу, по
1 шт. моркови и петрушки, 2 лавровых листика.
Заливные говядина, телятина, язык. Мясные про-
дукты нарезать тонкими кусками и залить так же, как
рыбу. Отвар для заливки варят с таким же количеством
желатина и кореньев, только на мясном бульоне.
Подают мясные заливные блюда так же, как рыбные:
украшают салатом, зеленью, фигурно нарезанными ово-
щами.
На 4—5 порций требуется: 400 г мясных продуктов
<варёных или жареных), 1 л отвара для заливки.
ЗАМАЗКА стекольная и о к о н и а я—
см. Стекольные работы.
ЗАМОК. Замки бывают неподвижные (прочно
связанные с одной из запираемых створок) и съём-
ные — висячие. Неподвижный замок привинчи-
вается с одной стороны створки (накладной за-
мок) или для него вырезают в теле створки паз
(врезной замок), иногда он конструктивно состав-
ляет с этой створкой одно целое (встроенный за-
мок). Во всех конструкциях неподвижного замка
во второй створке ставят планку с отверстием для
выдвижной части замка (т. е. для засова, или ри-
геля). Такая планка иногда называется личинкой.
Для висячего замка обе створки снабжаются оди-
наковыми кольцами или петлями с отверстиями,
в которые закладывается дужка висячего замка
при запирании.
Преимущество неподвижных замков в их ком-
пактности. Висячий замок, даже достаточно проч-
ный и тяжёлый, оказывается неудовлетворитель-
ным, если кольца или петли менее прочны, чем
сам замок, или недостаточно прочно заделаны
в створку.
Покупая неподвижные замки, необходимо иметь
в виду, что они могут быть правыми или левыми,
иначе вы купите непригодный замок.
По числу оборотов ключа при отпирании и
запирании замки бывают полуоборотными, обо-
ротными, двух- и трёхоборотными. Имея простой
слесарный инструмент, можно починить неслож-
ный неисправный замок. Для этого надо знать
его устройство.
Коротко опишем и покажем на рисунках раз-
личные типы замков. Засов (ригель) неподвиж-
ных замков при повороте ключа перемещается
задвижкой с помощью задержек (сувальд) — это
т. наз. сувальдный замок (А). Если задержек
(сувальд) в замке нет (Б), то замок называется
бессувальдным.
Большое распространение получили замки с
цилиндровым механизмом (В). В этих замках
сувальдами служат цилиндрические штифты,
расположение штифтов соответствует уступам
ключа и даёт возможность поворачивать ключом
цилиндр и передвигать засов (ригель). Секрет-
ность замка достигается тем, что штифты могут
иметь разную длину и разный порядок установки.
Цилиндровый механизм очень удобен: ключ замка
имеет малые размеры. Такие ключи легко изго-
товлять из стандартных заготовок. Надо следить
лишь за тем, чтобы все цилиндры были на месте
и в должном состоянии. Для того чтобы замок
нельзя было открыть снаружи тонким ножом
или линейкой, замок снабжается стопорным меха-
низмом.
Среди дверных накладных замков наиболее рас-
пространены замки, засов которых имеет скос
(Г и Д), автоматически запирающийся при захло-
пывании. Отпираются они с наружной стороны
ключом, а изнутри—поворотом ручки. Засов можно
задерживать в нужном положении при помощи
Замки: А. Сувальдный двухоборотный замок: 1 — ригель; 2 — сувальда; 3 — пружина; 4 — упорный штифт;
5 — ось; 6 — запорная стойка; 7 — бородка ключа; 8 — другие виды бородок. Б. Бессувальдный замок:
1 — ригель; 2 — собачка; 3 — пружина; 4 — запорная стойка; 5 — основание корпуса; 6 — лицевая планка;
7 — фасонная ключевина; 8 — бородка ключа; 9 — распорная стойка; 10 — крепёжная стойка. В. Цилиндровый
механизм: 1 — корпус, 2 — сердечник (цилиндр); з — штифты, заряженные в сердечник (нижний ряд);
4 — штифты, заряженные в корпус (верхний ряд); 5 — пружина; 6 — ключ. Г. Накладной цилиндровый
полуоборотный замок: 1 — корпус; 2 — защёлка (косой засов); 3 — рукоятка отвода защёлки; 4 — кнопка
предохранителя; 5 — запорная коробка; 6 — ключевина с поворотной личинкой; 7 — ключи. Д. Накладной
сувальдный двухоборотный замок: 1 — корпус; 2 —ригельпый засов; 3 — зашёлка (косой засов); 4— рыча-
жок перевода защёлки; 5 — кнопка предохранителя; 6 — поворотная личинка ключевины (лицевая); 7 — клю-
чевина с поворотной личинкой (внешняя); 8 — запорная коробка; 9 — ключ. Е. Врезной сувальдный
замок с рычагом для отвода защёлки ключом: 1 — косой засов (защёлка) с хвостовиком; 2 — поводок для
— 198 —
отвода защёлки ручкой с гнездом под квадратный стержень; з — рычаг для отвода защёлки ключом; слева —
личинка с предохранительным выступом. Ж. Врезной цилиндровый замок: 1 — вид с внутренней стороны;
2 — вид с внешней стороны; з — панель замка с рукояткой ригеля и рычажком предохранителя; 4 — ци-
линдровый механизм с ключом; 5 — собранный замок; 6 — запорная планка. 3. Врезной сувальдный замок
с ригельным засовом и регулируемым фиксатором (катком): 1 — передняя планка; 2 — нижняя крышка;
з — ригель-засов; 4 — сувальда; 5 — ось сувальды; 6 — просечка в сувальде; 7 — направляющий штифт
ригеля; 8 — винт регулировки фиксатора (катка); 9 — стойка фиксатора; 10 — ограничитель хода фиксатора;
11 —пружина фиксатора; 12 — скобка фиксатора;13 — штифт фиксатора; 14— ролик фиксатора; 15—пру-
жина сувальды. И. Замок дверной врезной цилиндровый двухоборотный с роликовым фиксатором (катком).
К. Мебельный сувальдный врезной замок с плоским ключом. Л. Универсальный мебельный цилиндровый
прирезной замок. М. Сундучный сувальдный замок. Н. Сундучный бессувальдный полуоборотный замок с
защёлкой. О. Шкатулочный бессувальдный замок с одинарным ригельным засовом. П. Висячий сувальдный
двухоборотный замок: 1 — нижняя коробчатая крышка; 2 — ригельная пластинка с ригелем 2а, ограничителем
хода сувальд 2б и запорной стойкой 2в; 3 — сувальды; 4 — пружины сувальд; 5 — пружина плавного хода сувальд
и фиксации дужки в открытом положении; 6 — дужка; 7 — ось дужки; 8 — штифт ключевины; 9 — крепёжная
стойка; 10 — ключ. Р. Бессувальдный беспружинный висячий замок со съёмной дужкой: 1 — запорные пла-
стины ригеля; 2 — прокладки; з — пружина; 4 — съёмная дужка. С. Висячие замки без ключа с трёхзначным
цифровым кодом и четырёхзначным буквенным. Т. Винтовой висячий замок.
— 199 —
кнопки-стопора. Дверные врезные замки могут
также иметь косой ригельный засов (Е и Ж), но
чаще такие замки изготовляются с фиксатором
(катком) (3 и И). Очень важно, чтобы на планках
личинок этих замков был выступ, как показано
на рис. Е. В противном случае частыми ударами
катка или косого засова по кромке дверного на-
личника в нём выбивается впадина. Врезные замки
изготовляются также комбинированными с за-
щёлкой; поворот цилиндрового механизма при-
водит в движение задержки (сувальды), ригель
и рычаг защёлки. Защёлка действует от кнопок
или от ручек, если регулировочная кнопка-оста-
нов не поставлена так, что делает неподвижной
наружную кнопку. Ригель-засов действует с на-
ружной стороны, изнутри он приводится в дей-
ствие при помощи кнопки или ручки.
Мебельные замки (К—О) делаются с суваль-
дами или без сувальд; применяются также ци-
линдровые механизмы. Висячие замки (П—Т)
также бывают с сувальдами и без сувальд. Некото-
рые конструкции этих замков открываются и
закрываются без ключа. Такие замки имеют цифры
(или буквы) и открываются только при опреде-
лённом сочетании этих цифр (или букв).
ЗАМША — плотная тяжёлая хлопчатобумаж-
ная ткань с густым коротко подстриженным на-
чёсанным ворсом на лицевой стороне. Вырабаты-
вается из пряжи среднего качества. По своей
структуре замша одинакова с вельветоном (см.),
но значительно плотнее и несколько тяжелее его.
Густой коротко подстриженный ворс повышает
прочность замши. Выпускается гладкокрашеной
и набивной, ширина 61 см. Используется гл. обр.
для спортивных костюмов. Стирают замшу так
же, как и другие ткани с начёсом (см. Байка).
О замше-коже см. в статье Обувь.
ЗАМЫКАНИЕ КОРОТКОЕ — см. Короткое за-
мыкание.
ЗАНАВЕСИ (занавески, драпиров-
ки) — прямоугольные куски декоративной ткани
из одного или нескольких продольных полотнищ,
сшитых вместе; служат для защиты жилых поме-
щений от света, жары или холода и т. п. Занавеси
могут быть сделаны также из соломки, деревян-
ных планок и др. В зависимости от назначения
различают: лёгкие прозрачные нераздвижные за-
навеси для оконных проёмов, называемые гарди-
нами; плотные непрозрачные раздвижные за-
навеси для оконных и дверных проёмов — портье-
ры; непрозрачные занавеси для ниш и альковов,
для защиты от пыли открытых книжных и посуд-
ных полок и т. п.; плотные раздвижные занаве-
си для отгораживания одной части комнаты от
другой.
Для гардин применяют лёгкие прозрачные
ткани белого или слегка кремового цвета типа
гардинного тюля или сетки с ячейками различной
величины и формы, гладкие или с рисунком, из
хлопчатобумажной пряжи или из искусственного
шёлка. Иногда внизу пришивают бахрому шири-
ной от 15—20 см до 50—60 см.
Как правило, гардины не раздвигают в дневное
время, в отличие от драпировок из плотной
непрозрачной ткани. Иногда гардины применя-
ются в сочетании с портьерами, которые могут
задёргиваться поверх гардин или служат только
их декоративным обрамлением. Гардины следует
периодически чистить или стирать, подкрахма-
ливая и высушивая в растянутом виде.
Для портьер употребляют разнообразные де-
коративные ткани в соответствии с характером
комнаты, для которой они предназначены,—
спальня, детская, общая комната и т. п. Ткани
могут быть гладкими однотонными, с набивными
или с ткаными рисунками различной выработки.
Лёгкие занавеси-портьеры могут быть сделаны
без подкладки, из недорогих хлопчатобумажных
тканей (например, ситца, сатина, кретона или
цветного полотна и т. п.). Иногда их отделывают
фестонами или оборками из той же ткани. При
удачном выборе цвета и рисунка тканей, краси-
во сочетающихся с обоями и обивкой мебели
комнаты, такие занавеси создают уют, не требуя
больших затрат, так как хозяйка может сама
их сшить.
Для занавесей, закрывающих ниши, альковы
и различные полки, целесообразно использовать
лёгкие хлопчатобумажные декоративные ткани
типа кретонов, сатинов или декоративные ткани
кустарной выработки, хорошо стирающиеся в до-
машних условиях (так как они загрязняются бы-
стрее, чем занавеси для окон или портьеры).
Для занавесей, отделяющих одну часть ком-
наты от другой, применяют более тяжёлые де-
коративные ткани типа гобеленов (см. Гобелен),
тонкий плюш, бархат и т. п. спокойных рисунков
и расцветок или однотонные, в соответствии с
цветом стен, портьер и обивки мебели. Занавеси
можно делать из такой же ткани, как и портьеры
в комнате.Такие занавеси видны с обеих сторон,
поэтому рисунок и структура тканей для них дол-
жны быть двухсторонними, т. е. равноценными
по внешнему виду с лица и изнанки. Занавеси из
односторонней ткани обычно делают на подкладке,
например из гладкого сатина. Иногда такие занаве-
си делают двойными — из одинаковой ткани или
из двух разных тканей. Чтобы занавеси хорошо по-
глощали звук и ложились глубокими складками,
сохраняющими свою форму, между тканями про-
кладывают слой фланели или байки (желательно
светлого цвета и не линяющей при стирке или
чистке). Фланель слегка прикрепляют вручную
к изнанке декоративной ткани, особенно вдоль
швов, чтобы она не сбивалась при перемещении
занавеси.
Особым видом занавесей являются оконные
шторы (гладкие и сборчатые на продольных
шнурах). Для оконных штор применяют обычно
непрозрачную белую или кремового цвета лёг-
кую хлопчатобумажную, реже шёлковую ткань,
хорошо переносящую стирку. Низ тканевой
шторы нередко отделывают белой бахромой из
кручёного шнура.
При поднимании штора свёртывается вверху
в рулон или поднимается при помощи шнуров,
образуя мягкие горизонтальные фалды полу-
круглого очертания. Подобные шторы иногда на-
зывают «французскими».
Оконные шторы бывают также из тонких де-
ревянных планочек, скреплённых между собой
прочными нитками.
В нижних этажах дома или при близком со-
седстве с другими домами, помимо лёгких прозрач-
ных занавесей или портьер, на окнах делают так-
же короткие полупрозрачные занавески — полу-
занавески, т. наз. «бриз-биз» (высотой пример-
но 70—80 см над подоконником). Их укрепляют
при помощи колец на прутках или тесёмках не-
— 200 —
посредственно на оконных переплётах, что позво-
ляет открывать окна вместе с занавесями; делают
их из тонкой ткани, тюля, кружев с оборками
или другими отделками.
Ширина непрозрачных занавесей должна быть
в а лучше в 2 раза больше ширины закры-
ваемых проёмов или расстояния между сте-
нами перегораживаемой комнаты; прозрачные за-
навеси на окна должны заходить по бокам на
стены не менее чем на 15—20 см с каждой сто-
роны.
По длине все занавеси не должны доходить до
пола на 5—10 см, чтобы не грязнился низ при
подметании пола.
Навешивание занавесей. Для навешивания за-
навесей необходимы некоторые приспособления и
инструменты: ножовка с мелкими зубьями, ста-
меска, большой столярный молоток, обойно-дра-
пировочный молоток, шлямбур или зубило, пас-
сатижи, клещи, ножницы, игла с уширенным
ушком, отвёртка. Пробки для крепления делаются
из древесины мягких пород (например, сосны).
Пробка должна иметь квадратное сечение и удли-
нённую форму с неболь-
шим заострением с одной
стороны (рис. 1). Чтобы
сделать пробку, нужно
взять небольшой кусок
древесины, отпилить от
него поперёк волокна
кусок длиной 60 мм, за-
тем стамеской (или но-
жом) отколоть удлинён-
ный брусочек сечением
22 мм X 22 мм и заост-
рить (скосить) один его
конец.
Установка пробок и креплений.
Для крепления карнизов, планок и т. п. прежде
всего нужно определить место долбёжки отвер-
стия для пробок на необходимом расстоянии над
оконным или дверным проёмом. Для этого к длине
полы занавеси нужно прибавить 100 мм, получен-
ную длину отмерить по стене от пола вверх. Затем
на расстоянии 50 мм от откоса проёма окна, на
пересечении линии высоты занавеси и расстоя-
ния от откоса, отметить место установки пробки
таким образом, чтобы занавеси при окончательной
установке висели от пола на расстоянии 5—10 см
(не более). Шлямбуром или зубилом выдолбить
круглые отверстия диаметром 30 мм и глубиной
60 мм.
Вставить пробку в отверстие, плотно во-
гнать её столярным молотком, «заподлицо» с
плоскостью стены; в центр пробки вбить костыль,
закреп или отвёрткой ввернуть шуруп с широкой
-----40 мм---*4—20 мм—
---------60 мм--------
Рис. 1. Деревянная (со-
сновая) пробка для кре-
пления карнизов, планок
или кронштейнов.
Рис. 3. Комбинированное крепление.
шляпкой. Приладить на крепление карниз, план-
ку или кронштейн со штангой. Пробки с различ-
ными креплениями показаны па рис. 2. При уста-
новке плоских прямых карнизов применяют ко-
стыли или шурупы с широкой шляпкой; для пря-
мых сосновых планок — закрепы; для круглых
карнизов (штанговых) с кронштейном — неболь-
шие костылики или шурупы с широкой шляпкой.
Рис. 4. Карниз прямой: а — с лицевой стороны;
б — с тыльной стороны.
Прямые и круглые карнизы (рис. 4 и 5) служат
не только для навешивания занавесей, они, кро-
ме того, украшают окна и двери помещения.
В некоторых случаях используют одновременно
2 вида креплений, при этом устанавливают 2 ря-
да пробок (рис. 3).
Рис. 2. Виды креплений.
ЗАКРЕП
ЙЯЙИНИИЯ
Н--------100-120-мм-
а
Рис. 5. Карниз круглый.
80-100 мм—
Рис. 6. Сосновая планк
На планках (рис. 6 и 7) можно навешивать зана-
веси с неподвижными и подвижными полами.
Для занавесей с подвижными полами к планкам
прикрепляют специальные прутки или проволо-
ку, по которым полы могут свободно перемещаться
на кольцах.
Чтобы закрепить прямой карниз в тыльной его
части, ближе к краям, привёртывают шурупами
2 скобки, в изогнутую часть которых легко вхо-
дит выступающая в стене головка костыля. Можно
также к боковым выступам карниза привернуть
шурупами 2 ушка с отверстиями, в которые также
легко входит выступающая часть костыля или
шляпка шурупа. Последний способ менее надё-
жен, особенно для тяжёлых занавесей.
Круглые карнизы укрепляют к костылям или
шурупам при помощи скобок или планок, при-
вёрнутых на их тыльной стороне (рис. 5). Проще
всего укреплять планки. На вбитые в стену за-
крепы накладывают планки и снизу через отвер-
стия в закрепах их привёртывают шурупами или
закрепляют небольшими толевыми гвоздями. При
этом планка надёжно закрепляется и легко сни-
мается вместе с драпировкой. При навешивании
занавесей с раздвижными полами, если карнизы
не имеют параллельных карнизу прутков, на кото-
рых полы могут раздвигаться на кольцах, при-
меняются дополнительно сосновые планки с прут-
ками или проволокой.
При навешивании занавесей применяют метал-
лические кольца—большие—на круглых (штанго-
вых) металлических карнизах и малые—на прут-
ках. На круглых (штанговых) карнизах из пласт-
массы кольца делаются из того же материала; на
деревянных — деревянные точёные кольца и т. п.
Диаметр колец зависит от диаметра штанги, круг-
лого карниза или прутка и во всех случаях должен
быть больше, чем диаметр штанги или прутка, не
менее чем на 10—15 мм — для свободного сколь-
жения по ним. Для раздвижных занавесей при-
меняется драпировочный шнур (кручёный, с оп-
лёткой и т. п.) с 2 подвесками. Он должен иметь
толщину 5—10 мм, в зависимости от тяжести за-
навесей. Цвет шнура должен соответствовать цве-
ту занавеси.
Подвески могут иметь любую форму и делаются
из разных материалов. В подвеске должно быть
ЛЛАННА. СМОНТИРОВАННАЯ С ПРУТНАМИ
Изогнутый
конец прутка
сквозное отверстие, уширенное в нижней части
и суженное в верхней, через которое свободно
пропускается шнур. При закреплении конца (вну-
три нижней части отверстия подвесок) узлом
шнур не должен вытягиваться через верхнюю
часть подвесок.
Навешивание занавесей выполняется следую-
щим образом. Прямой карниз или планку кладут
лицевой стороной на край стола или (если имеются
2 стула с ровными гладкими спинками) на спинки
стульев, параллельно поставленных на некото-
ром расстоянии друг от друга. Если на лицевой
стороне карниза имеется художественная отдел-
ка— лепное украшение (багет), накладная резь-
ба по дереву, полированная поверхность и т. п.,
то под него на стол или спинки стульев нужно
подложить мягкую ткань. На тыльной стороне
карниза отмечают середину. Круглые (штанго-
вые) карнизы устанавливаются сразу на место их
крепления.
При навешивании занавесей с нераздвижнымп
полами и ламбрекеном (поперечной полосой) на
прямом карнизе гладкий или гладковырезной
ламбрекен складывают поперёк вдвое, подкладоч-
ной стороной внутрь, прикладывают его лицевой
стороной к центру карниза (отступив от нижнего
края на 15—20 мм) и в верхней точке образовав-
шегося перегиба прибивают гвоздём к карни-
зу. Одну и другую стороны ламбрекена слегка
натягивают вдоль карниза до углов планки и вы-
ступов карниза (снизу бабышек) и также закреп-
ляют гвоздями. Оставшиеся концы прибивают к
выступам карниза и, если ламбрекен несколько
длиннее, лишнюю его часть подгибают во
внутрь тыльной части карниза.
Затем определяют, на какую ширину от выступа
вдоль карниза желательно навесить полы зана-
весей. После чего верхним углом лицевой стороны
прикладывают полу к краю карниза (также от-
ступив от края снизу на 15—20 мм), к отмечен-
ному месту, и прибивают гвоздями. Прибивают
другой верхний угол полы к краю выступа, от
него слегка натягивают полу к углу тыльной ча-
сти карниза и прибивают. Оставшуюся лишнюю
часть верха полы (если она есть) укладывают
в складки 8—12 мм (сколько разместится на дан-
ной ширине карниза) и тоже прибивают. Гвозди
нужно вбивать так, чтобы их легко можно было
вытащить клещами.
Когда занавеси прикреплены, карниз за ушки
или скобы надевают на костыли или шурупы,
оттягивают края пол и у подоконников или плин-
туса с внутренней части по кромке закрепляют
гвоздями.
Чтобы укрепить занавесь с нераздвижными по-
лами, на лицевой (условно лицевой) стороне планки
отмечают середину, затем на нужном расстоянии
от краёв планки отмечают место крепления внут-
ренних (центровых) краёв пол. После этого одну
из пол за угол, образуемый верхом и внутренним
(центровым) краем’-полы, прибивают к кромке
планки, подкладочной стороной к точке отметки.
Другой верхний угол подгибают на 10—12 мм во
внутрь подкладочной стороны и прибивают к бо-
ковой части планки, ближе к противоположной
стороне планки. Затем слегка натягивают к углу
переднего края планки и тоже прибивают. Сво-
ПЛАННА, СМОНТИРОВАННАЯ С ПРОВОЛОНОЙ
Рис. 7. Планки для навешивания занавесей с подвиж-
ными (раздвижными) полами.
202 —
все кольца данной полы так, чтобы
другой конец шнура был поднят от
пола на высоту, до которой можно
свободно достать рукой. Пропущен-
ный конец шнура привязывают ко
второму кольцу от центра полы, а
потом — за первое кольцо и про-
пускают через блочное кольцо с
другой стороны планки и через
кольца другой полы в обратную
сторону. После этого определяют, в
какой точке нужно привязать шнур
к кольцу так, чтобы полы могли за-
ходить одна за другую. Для этого
обе полы задёргивают одна за дру-
точке соприкосновения шнура со
вторым кольцом его привязывают ко второму
кольцу, потом к первому от центра этой полы.
Тот же конец шнура пропускают обратно че-
рез другое блочнопарное кольцо и подвязы-
Рис. 8. Крепление драпировок с раздвижными полами.
вают подвески. Блочные кольца укрепляют по
краям планки, отступив от самого края на 10—
15 мм с одной стороны там, где намечается спу-
стить концы шнура с подвесками — для раз-
дёржки укрепляют 2 блочных кольца рядом
перпендикулярно планке, а на противоположном
конце планки укрепляют 1 блочное кольцо.
Ламбрекены монтируются тем же способом, что
и на планке, за исключением круглых (штанго-
вых) карнизов, на которых ламбрекены пришива-
ют, привязывают лямками или прикрепляют
прищепками к кольцам.
Все виды штор (занавесей в нише окна) укреп-
ляются на сосновых планках нужной длины,
шириной 50—60 мм и толщиной 15—20 мм, но
шторы могут быть смонтированы одновременно
с раздвижными занавесями на одной планке. В
этом случае планка должна быть несколько шире,
чем для раздвижной занавеси, и штора укрепляет-
ся ближе к тыльной части планки.
Планку размечают по количеству шнуров, встре-
ченных (продёрнутых) в неё. К отмеченным мес-
там привязывают тонким шнуром кольца перпен-
дикулярно длине планки на одной из её сторон
(которая условно будет называться низом), затем
планку переворачивают вниз кольцами и сверху
прибивают штору гвоздями, отступив наЮ—15 мм
от края планки так, чтобы каждый прострочен-
ный шнур совпадал с местом привязки колец.
Верхнюю часть шторы между кольцами уклады-
бодную верхнюю часть полы закладывают в склад-
ки 8—12 мм и также прибивают. Так же приби-
вают и вторую полу. После этого сверху планки
прибивают ламбрекен, отступив от края на 15—
20 мм так, чтобы не было видно гвоздей при наве-
шивании планки на место крепления. Планки с за-
навесью укрепляют на вбитые в стену закрепы и
снизу закрепляют их шурупами или толевыми
гвоздями с одной и другой стороны планки. Полы
с внутренней стороны, по кромке, вместе с краем
ламбрекена, в нижнем его углу, прибиваются к
стене.
На круглые (штанговые) карнизы занавеси не
прибивают, а пришивают или подвязывают лям-
ками, или закрепляют специальными защепками
к кольцам на штанге карниза.Кольца должны быть
равномерно распределены по штанге. Сначала
пришивают правую и левую полы за каждое
кольцо в отдельности, а затем так же закрепляют
ламбрекен. Верхние углы пол и ламбрекена
прибивают с внутренней стороны занавеси к стене,
а низ полы — к плинтусу, слегка натянув её.
Занавеси с раздвижными полами монтируются
на драпировочных планках (рис. 8). Полы приши-
вают или привязывают лямками к кольцам (по-
следнее более удобно, так как полы можно легко
снять и снова навесить). Для этого кольца на
планке, обычно 10—14 штук в зависимости от ши-
рины пол, делят пополам на каждую полу. При
креплении пол к кольцам лямками по количеству
колец нарезают ножницами отрезки шнура (лям-
ки) длиной 400 мм, и каждый отрезок шнура про-
девают в ушко драпировочной иглы, потом скла-
дывают в верхней части полы (внутренний) край
на 20—30 мм подкладочной стороной во внутрь
складки и прошивают иглой от верхнего края не
более 10—15 мм, затем делят лямку пополам и
завязывают узлом. Так же поступают с другим
верхним углом полы, отступив от края на 100—
120 мм до складки. Остальную часть полы делят
пополам и тем же способом привязывают лямки
по количеству колец на поле. После этого полы
привязывают к кольцам планки. Драпировочный
шнур пропускают через кольца, как показано на
рис. 8. Когда полы прикреплены к кольцам, от-
резают кусок драпировочного шнура, длина кото-
рого должна быть в 2 раза больше длины планки
плюс высота от точки крепления карниза до
подоконника. Конец шнура пропускают через од-
но из парных блочных колец, а затем — через
— 203 —
Рис. 9. Крепление штор (вид с изнанки).
СПОСОБ КРЕПЛЕНИЯ КОЛЕЦ К ПЛАНКЕ
Блочное кольцо
Узел шнуров
Мешочек с песком
Привязка
колец к
планне.
Вид СбОК)
Схема пропуска
шнура через блочные
и шторные кольца,
привязки шнура к
нижним кольцам с
мешочком и соеди-
нения шнурового
пучка в узел
Блочное кольцо
торное кольцо
вают в байтовые складки и тоже прибивают (лице-
вой стороной внутрь комнаты). Затем по количе-
ству колец нарезают тонкий шнур на отрезки,
длина которых должна быть равна удвоенной
длине шторы плюс величина расстояния от пер-
вого кольца с правой или левой стороны планки
до последующего кольца (и так до самого край-
него кольца). После этого планку перевёртывают
вверх кольцами, и с той стороны, где предпола-
гается поднимать и опускать штору, продёр-
гивают через кольца шнуры так, чтобы в самое
дальнее кольцо был продёрнут самый длинный
шнур, ближе к подъёму — короче и т. д. Каждый
конец пропускают через кольца, пришитые к што-
ре, лежащие на одной линии с блочным кольцом,
и привязывают узлом к нижнему кольцу шторы.
Вместе с нижним кольцом привязывают груз (ме-
шочек с песком). После этого планку со шторой
вниз кольцами накладывают на закрепы и укреп-
ляют шурупами или гвоздями.
Чтобы отрегулировать ход шторы, её поднимают
до отказа вверх, основательно натянув шнуры,
завязывают их в один узел, чтобы ни один из
шнуров не мог вытянуться, и с одной из сторон
подоконника или рамы окна закрепляют на нуж-
ную высоту (рис. 9).
Рис. 1.
ЗАПЛАТА — один из способов починки изно-
шенной одежды и белья. Небольшие заплаты луч-
ше пришивать на руках, так как машинная строч-
ка может разорвать изношенную ткань. Для боль-
ших заплат, которые приходится пришивать на
машине, берут нетолстые нитки,а строчку пускают
пореже. Ткань для заплаты выбирают подходя-
щую к изделию по фактуре, расцветке и рисунку.
Новую ткань надо предварительно выстирать,
так как при стирке вещи она может «сесть» и
стянуть починенное место. Из ткани вырезают
квадрат или прямоугольник (для машинной за-
платы можно круг) размером больше дыры. Ес-
ли ткань разорвана углом, заплату можно на-
ложить углом, не вырезая квадрата. Заплату
пришивают разными способами: с левой сторо-
ны (с изнанки), с правой стороны (с лица),
подгоняя заплату под рисунок ткани, встык,
штуковкой и т. д. Направление нити (основа
и уток) в заплате должно соответствовать на-
правлению нити в ткани починяемой вещи;
нельзя накладывать заплату косо, так как пере-
косятся и порвутся и заплата и ткань.
С левой стороны заплату накладывают на бельё
и изделия из нетолстых тканей. Тонкий квадрат-
ный или длинный кусок ткани
(заплату) нужно подложить к по-
чиняемой ткани нить в нить и
прометать. Края заплаты подо-
гнуть на 0,5 см внутрь и ещё раз
прометать. После этого с левой
стороны заплату в край зашить
швом простой подрубки ровными
прямыми стежками, затем с пра-
вой стороны обрезать края порван-
ного места, оставив по краям
примерно по 1 см ткани. Уголки
прорезать наискосок, ткань подо-
гнуть на 0,5 см и прометать.
После этого зашить ткань с пра-
вой стороны так же, как и с левой (рис. 1).
С правой стороны заплату обычно ставят на тон-
кие ткани с рисунком. Рисунок заплаты подогнать
к рисунку основной ткани и вшить заплату с лица
Рис. 2.
через край, затем обшить
или обметать края с из-
нанки (рис. 2).
На шерстяные тка-
ни заплаты пришивают
встык. При починке тон-
ких шерстяных тканей
отверстию придают по
возможности правиль-
ную прямоугольную или
квадратную форму и за-
тем вырезают заплату
такого же размера, что
и дыра. Чтобы отверстие
не растянулось, под него
можно приметать кусо-
чек тонкой ткани или
бумаги, затем вложить
в отверстие заплату и
пришить её на руках. Стежки должны идти
перпендикулярно линии соединения ткани с
заплатой, на углах встречающиеся стежки об-
разуют клетку. Можно прихватить ниткой и
подложенную ткань (если она не просвечивает
насквозь), тогда заплата будет крепче держать-
ся. Подложенную бумагу после окончания рабо-
ты снимают. Шить следует шёлком для строчки
в тон ткани или нитками, вытянутыми из тка-
ни. Готовую заплату прогладить через сырую
тряпку с изнанки и с лица.
На плотные шерстяные ткани заплаты встав-
ляют штуковкой (см. статью Швы).
Порванную ткань также можно склеить клеем
БФ-6. Клей БФ-6 можно заменить яичным белком:
смазать им заплату и края отверстия, а затем
высушить с помощью утюга. Сильно смачивать
ткань белком не следует, так как на лицевой
стороне может появиться пятно.
ЗАПОНКИ бывают манжетные, грудные и во-
роти ичковые. Манжетные запонки служат для
застёгивания манжет мужской сорочки, изготов-
ляются из металла, украшаются самоцветными
камнями, гравировкой, чернью и т. п. Манжет-
ные запонки должны быть парными. Запонки
могут быть односторонние (украшение располо-
жено с одной стороны) и двухсторонние (украше-
ние — с обеих сторон). Двухсторонние запонки
более нарядны, чем односторонние.
1—манжетные запонки; 2—грудная запонка; 3—во-
ротничковые запонки; 4—запонки для наволочек.
Грудные запонки служат вместо пуговиц для
застёгивания мужской верхней сорочки, изготов-
ляются обычно из драгоценных металлов.
Воротничковые запонки (передняя и задняя)
служат для пристёгивания воротничка мужской
— 204 —
сорочки. Передняя запонка имеет откидную круг-
лую головку. Головка задней запонки или неот-
кидная, или состоит из 2 раздвижных дужек,
или откидная удлинённой формы. Иногда запонка
имеет прижимной рычажок. Для пристёгивания
мягких воротничков более удобны запонки с раз-
движными дужками или с головкой удлинённой
формы.
При стирке белья запонки следует вынимать;
после пользования запонками их рекомендуется
протирать сухой шерстяной тканью и хранить
в закрытой коробке.
Запонки для наволочек, употреб-
ляемые вместо пуговиц, делаются из кости и
пластмассы. Запонка состоит из 2 кружков, со-
единённых короткой ножкой. Запонки для наво-
лочек можно заменить двумя пуговицами, соеди-
нёнными тонким шнуром. Отрезок шнура между
пуговицами нужно обвить нитками так, чтобы по-
лучился тугой стержень. Запонки удобнее пуго-
виц, так как при стирке их можно вынимать.
ЗАПОР — длительная задержка стула или си-
стематическое недостаточное действие кишечни-
ка. При запоре обычно стул бывает через день,
2 и реже, иногда ежедневный, но малыми пор-
циями, так что кишечник полностью не опорож-
няется. Запоры могут возникнуть при замедлении
продвижения пищи по кишкам от слабости кишеч-
ной мускулатуры (атонические запоры), от сидяче-
го образа жизни, от питания только лёгкой, хоро-
шо усваиваемой пищей. Привычные запоры могут
развиться от частого подавления желания (реф-
лекса) к опорожнению кишечника (акту дефека-
ции) и его отсрочке. Запоры также могут быть
от механических препятствий: геморроидальные
узлы, рубцовые сужения, опухоли. Повышенная
нервная возбудимость вызывает длительные спаз-
мы кишечной мускулатуры, что также приводит к
запорам (спастические запоры). При запорах
часто (но не всегда) наблюдается чувство распи-
рания и тяжести в животе, болевые ощущения,
снижение аппетита (см.), неприятный вкус во
рту, головные боли.
Для лечения запора прежде всего надо обра-
титься к врачу, выяснить причины, вызвавшие за-
пор, и устранить их. Рекомендуются прогулки, за-
нятия спортом, разнообразная, богатая раститель-
ной клетчаткой пища (фрукты, овощи, чёрный
хлеб), молочные продукты (простокваша, кефир).
Следует приучать себя к регулярному опорожне-
нию кишечника в определённое время. Необхо-
димо обратиться к врачу для ликвидации механи-
ческих препятствий (геморроидальные узлы и
др.). При упорных запорах применяют (только
по назначению врача) клизмы или слабительные.
ЗАРАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ — см. Инфекционные
болезни.
ЗАРЯДКА, утренняя гимнастик а,—
комплекс физических упражнений, проделывае-
мых сразу же после сна. Цель утренней гимнасти-
ки— «встряхнуть» организм, в меру возбудить его,
т. е. дать работу мышцам, создать ощущение бод-
рости, ловкости, силы; повысить общий жизнен-
ный тонус и тем самым обеспечить быстрейшее
вхождение в повседневную трудовую деятель-
ность. Утренняя гимнастика улучшает деятель-
ность сердечно-сосудистой, нервной и дыхатель-
ной систем, усиливает обмен веществ, укрепляет
п развивает мышцы, способствует приобретению
хорошей осанки. Активизируя деятельность всех
органов и систем, зарядка содействует укреп-
лению здоровья и повышению общей физической
подготовки человека.
Заниматься утренней гимнастикой могут люди
любого возраста. Здоровые люди могут занимать-
ся комплексом упражнений утренней гимнастики,
передаваемой по радио. Если отсутствует воз-
можность им пользоваться, можно выполнять са-
мому тот или иной комплекс упражнений. Необ-
ходимо только правильно подобрать упражнения
с учётом возраста и пола, состояния здоровья,
а также ряда основных гигиенических и методи-
ческих требований. Заниматься утренней гимна-
стикой надо регулярно, каждый день. Упражне-
ния проделывать в той последовательности, ко-
торая указана в комплексе. Нагрузку увеличи-
вать постепенно. Заниматься лучше сразу после
пробуждения (перед гимнастикой обязательно
освободить мочевой пузырь, желательно и кишеч-
ник). Занятия проводить в чистой проветренной
комнате при открытой форточке (зимой) и на воз-
духе (летом) в одежде, не стесняющей движений
(мужчинам —в трусах и тапочках, женщинам —
в трусах, майке и тапочках); при выполнении
упражнений следить за дыханием. Вдох следует
делать через нос глубоко, а выдох — через рот про-
должительно; дыхание соразмерять с движением.
Вдох обычно делают, когда грудная клетка рас-
ширяется, а туловище выпрямляется, выдох —
когда происходит сужение грудной клетки и туло-
вище наклоняется. Когда в упражнении нет чётко
выраженных фаз вдоха и выдоха, дышать надо всё
время равномерно.
Занимаясь утренней гимнастикой, нужно сле-
дить за состоянием своего здоровья и физического
развития; до начала занятий, а затем раз в 3 ме-
сяца следует показываться врачу. После занятий
хорошо принять водную процедуру — обтирание,
душ* (см. Закаливание организма).
Упражнения каждого комплекса, как прави-
ло, составляются по определённому плану или по
т. наз. типовой схеме.
Начинают занятия утренней гимнастикой с
ходьбы или лёгкой пробежки «трусцой». Это
упражнение связано с глубоким дыханием и под-
готавливает организм к последующей физиче-
ской работе.
Первое упражнение — потягива-
ние; цель его выпрямить позвоночник, улучшить
кровообращение в мышцах плечевого пояса и рук
и подготовить организм к последующим более
сложным упражнениям.
Второе упражнение служит гл. обр.
для укрепления мышц ног, увеличивает подвиж-
ность в суставах ног, улучшает кровообращение.
Третье и четвёртое упражне-
ния укрепляют мышцы туловища, спины и жи-
вота, увеличивают подвижность позвоночника и
улучшают деятельность органов брюшной поло-
сти. Эти упражнения требуют работы многих мышц
и поэтому после них рекомендуется делать упраж-
нения с небольшой нагрузкой.
Пятое упражнение — для мышц рук
и плечевого пояса.
Шестое упражнение — для укреп-
ления боковых мышц туловища и улучшения дея-
тельности органов брюшной полости.
Седьмое упражнение — маховые
упражнения для увеличения подвижности в со-
ставах рук и ног.
— 205 —
Восьмое упражнение — прыжки или
бег; служит для усиления общего обмена веществ
в организме, повын!ения деятельности органов
дыхания и кровообращения.
Девятое упражнение, т. наз. за-
ключительное, служит для успокоения деятель-
ности органов дыхания и кровообращения.
Пользуясь указанной типовой схемой, каждый
может составить наиболее приемлемый для себя
комплекс зарядки. Для выбора комплекса лучше
всего пользоваться указанной в конце статьи ли-
тературой или посоветоваться со специалистом
(физкультурным врачом). Приводим несколько
примеров комплексов.
Комплексы утренней гимнастики для детей
дошкольного возраста (4—6 лет).
Комплекс № 1.
Первое упражнение.
«Потянись в в е р х».
Исходное положение — ноги поставить на ширину
плеч.
Выполнение: поднять руки вверх — вдох; опустить
через стороны вниз — выдох. Повторить упражнение
4—6 раз, темп медленный.
Второе упражнение. «Конькобежец».
Исходное положение — ноги врозь, руки за спину.
Выполнение: наклонить туловище вправо, согнув
правую ногу в колене (выдох); принять исходное поло-
жение — вдох. То же в другую сторону. Повторить
упражнение 4 раза в каждую сторону, темп средний.
Третье упражнение. «Дровосек».
Исходное положение — ноги врозь, руки вверх, ки-
сти соединить.
Выполнение: наклониться вперёд, руки опустить
вниз, пропустив их под ноги,— выдох. Выпрямиться,
руки поднять вверх — вдох. Повторить упражнение
4—6 раз, темп медленный.
Четвёртое упражнение.
«Хлопки спереди и сзади».
Исходное положение — ноги врозь, руки в стороны.
Выполнение: хлопок руками сзади, хлопок руками
спереди. Сделать 6—8 хлопков. Дыхание равномерное,
темп быстрый.
Пятое упражнение. «Тик-так».
Исходное положение — ноги врозь, руки за спину.
Выполнение: наклонить туловище вправо, а затем
влево. Проделать 4—6 раз в каждую сторону, дыхание
равномерное, темп средний.
Шестое упражнение.
«3 а й ч и к - п о п р ы г у н ч и к».
Исходное положение — руки согнуть в локтях, ла-
дони вперёд.
Выполнение: прыжки на двух ногах. Проделать 12—
16 прыжков и перейти на шаг на месте, дыхание равно-
мерное, темп средний.
Комплекс № 2.
Первое упражнение.
«Подними п а л к у».
Исходное положение — палка впереди, в опущенных
вниз руках.
Выполнение: поднять палку вверх, прогнуться в груд-
ной части — вдох; опустить палку вниз — выдох. Про-
делать упражнение 4—6 раз, темп медленный.
Второе упражнение.
«Перешагни палку».
Исходное положение — палка впереди, в опущенных
вниз рунах.
Выполнение: сгибая попеременно ноги в коленях,
перешагнуть палку вперёд и обратно назад. Проделать
упражнение 4—6 раз, темп медленный, дыхание равно-
мерное.
Третье упражнение.
«Повернись направо, повернись
налево».
Исходное положение — ноги врозь, палка за спиной.
Выполнение: повернуть туловище направо и затем
налево. Проделать упражнение по 4—6 раз в каждую
сторону, темп средний, дыхание равномерное.
Четвёртое упражнение. «Тик-так».
Исходное положение — ноги врозь, палка за спиной.
Выполнение: наклонить туловище вправо, а затем
влево. Проделать упражнение 4—6 раз в каждую сто-
рону, темп средний, дыхание равномерное.4
Пятое упражнение.
«Всё выше и в ы ш е, и в ы ш е».
Исходное положение — палка впереди, в опущенных
вниз руках.
Выполнение: поднять палку вперёд вниз и опустить,
затем вперёд и опустить, вперёд вверх — опустить и, на-
конец, в самый верх и опустить. Проделать весь цикл
движений 3—4 раза, темп средний, дыхание равномерное.
Шестое упражнение.
«Перепрыгни через палку».
Исходное положение — палка лежит впереди на по-
лу, поперёк, на расстоянии 10—15 см от ступней зани-
мающегося.
Выполнение: перепрыгнуть толчком двух ног через
палку, повернуться кругом и вновь перепрыгнуть. Про-
делать 4—6 прыжков. Закончить упражнение медленной
ходьбой. Движения этого комплекса можно проделать и
с обручами.
Чтобы ребёнок охотнее выполнял упражнения, их
связывают с знакомыми ему образами. Например, чтобы
выполнить упражнение «Потянись вверх», надо пока-
зать ребёнку, каким он будет большим, когда вырастет.
Чтобы ребёнок охотнее выполнял упражнение «Тик-так»,
можно напомнить ему о маятнике в часах, и т. д. При вы-
полнении упражнений особое внимание надо обращать
на дыхание, следить за тем, чтобы ребёнок дышал через
нос, не задерживал дыхания. В тех упражнениях, в ко-
торых чётко выражены фазы (периоды) дыхания, можно
произносить слова, характерные для данного движе-
ния, например «ух», «ох» (при наклоне вперёд в упраж-
нении «Дровосек»). Для движений надо широко исполь-
зовать предметы, с которыми любят играть дети: палки,
флажки, обручи, мячи и т. п.
Комплекс утренней гимнастики
для детей младшего школьного возраста
(7—10 лет).
Первое упражнение. «Потягивание».
Исходное положение — руки на затылок.
Выполнение: подняться на носки, руки вверх—вдох;
возвратиться в исходное положение — выдох. Проде-
лать упражнение 5—6 раз, темп медленный.
Второе упражнение. «Приседание».
Исходное положение — основная стойка.
Выполнение: присесть на носках, коснуться пальцами
рук пола снаружи — выдох; выпрямиться — вдох. По-
вторить упражнение 5—6 раз, темп средний.
Третье упражнение.
«Наклон вперёд вправо, (влево)
с хлопком под ногами».
Исходное положение — ноги врозь (широко), руки в
стороны, ладони вверх.
Выполнение: наклонить туловище вперёд вправо к ко-
лену правой ноги и сделать хлопок руками под ногой —
выдох; возвратиться в исходное положение — вдох.
Проделать упражнение в каждую сторону по 4—6 раз,
темп средний.
Четвёртое упражнение.
«Наклоны туловища вправо и влево».
Исходное положение — руки вверх, пальцы соеди-
нить в замок ладонями вверх, ступни ног вместе.
Выполнение: наклонить туловище вправо, а затем
влево. Проделать упражнение в каждую сторону по
4—6 раз, дыхание равномерное, темп средний.
Пятое упражнение.
«Маховые движения рук».
Исходное положение — ноги врозь, ступни парал-
лельно, кисти сжать в кулаки.
Выполнение: поднять левую руку вверх — правую
отвести назад; поменять положение рук. Движение слит-
ное, мягкое, без резких рывков, проделать 6—8 раз,
дыхание равномерное.
Шестое упражнение.
«Прыжки на месте».
Исходное положение — руки на пояс.
Выполнение: сделать 4 прыжка — ноги вместе и 4—
ноги врозь..Повторить каждый цикл движений 4—6 раз
(16—24 прыжка), дыхание равномерное, темп средний.
По окончании прыжков перейти на шаг на месте — вна-
чале быстро, а затем медленно.
— 206 —
Седьмое упражнение.
Успокаивающие движения: ходьба на носках с глубо-
ким дыханием.
При проведении этого комплекса упражнений осо-
бое внимание следует обратить на правильные исходные
положения перед упражнениями и правильную осанку.
Нужно также следить за дыханием. После упражнений,
вызвавших усиленное и учащённое сердцебиение и дыха-
ние (после прыжков, приседаний), необходимо сделать
паузу 30—90 секунд (походить на месте или по комнате).
Утренняя гимнастика не должна вызывать у детей утом-
ления.
Комплексы утренней гимнастики для взрослых,
имеющих небольшую физическую подготовленность.
Упражнения для мужчин.
Первое упражнение. «Потягивание».
Исходное положение — ноги врозь, ступни парал-
лельно.
Выполнение: поднять руни вверх с подниманием на
носки — вдох; опустить руки через стороны вниз, при-
нять исходное положение — выдох. Повторить упраж-
нение 4—6 раз, темп медленный.
Второе упражнение. «Приседание».
Исходное положение — руки на пояс.
Выполнение: присесть, руки вперёд — выдох; воз-
вратиться в исходное положение — вдох. Повторить
упражнение 6—8 раз, темп средний.
Третье упражнение.
«Наклоны туловища вперёд».
Исходное положение — ноги врозь, ступни парал-
лельно, руки вперёд, кисти сжаты в кулаки.
Выполнение: наклониться вперёд, руки назад, кисти
разжать — выдох; возвратиться в исходное положение —
вдох. Повторить упражнение 6—8 раз, темп средний.
Четвёртое упражнение.
«Наклоны туловища в стороны».
Исходное положение — ноги врозь (широко), руки
в стороны, ладони вверх.
Выполнение: повернуть туловище направо и, сделав
наклон вперёд, коснуться пальцами пятки правой но-
ги — выдох; вернуться в исходное положение—вдох. То
же—в другую сторону. Проделать упражнение в каж-
дую сторону 6—8 раз, темп средний.
Пятое упражнение.
«Круговые движения рук».
Исходное положение — руки вперёд, кисти сжать в
кулак.
Выполнение: 4 круговых движения рук вниз, назад,
вверх, вперёд и 4 движения рук в обратном направле-
нии. Проделать каждый цикл из 4 движений 4 раза, ды-
хание равномерное, темп средний.
Шестое упражнение.
«У пор л ё ж а».
Исходное положение — основная стойка.
Выполнение: присесть с упором рук на полу впереди
себя, толчком выбросить ноги назад в упор лёжа, воз-
вратиться в упор, присев, и затем выпрямиться.Проде-
лать упражнение 4—6 раз, дыхание равномерное, темп
медленный.
Седьмое упражнение.
«П о в* о роты туловища в сторон ы».
Исходное положение — ноги врозь на ширину плеч,
руки перед грудью.
Выполнение: повернуть туловище направо, разо-
гнуть правую руку в стерону ладонью вверх, смотреть
на неё — вдох; возвратиться в исходное положение —
выдох. То же в другую сторону. Проделать упражнение
в каждую сторону по 4—6 раз, темп средний.
Восьмое упражнение.
«Прыжки на месте».
Исходное положение — руки на пояс.
Выполнение: 2 прыжка — ноги вместе, 2 — ноги
врозь. Проделать 30—40 прыжков, дыхание равномерное.
После прыжков перейти на спокойную ходьбу.
Упражнения для женщин.
Пе рвое упражнение.
«Потягивание».
Исходное положение — руки к плечам.
Выполнение: поднять руки вверх, отставив правую
ногу назад на носок,— вдох; приставить ногу, руки к
плечам — выдох. Повторить упражнение 4—6 раз, темп
медленный.
Второе упражнение.
«Наклон вперёд с приседанием».
Исходное положение — основная стойка.
Выполнение: наклониться вперёд, присесть на одну
ногу, другую отставить в сторону, коснуться пальцами
ног пола—выдох; возвратиться в исходное положение—
вдох. Повторить упражнение 6—8 раз, меняя положе-
ние ног, темп средний.
Третье упражнение.
«Поднимание ноги вперёд».
Исходное положение — руки в стороны ладонями
вверх.
Выполнение: поднять правую ногу вперёд до прямого
угла и сделать хлопок руками под ней — выдох; вер-
нуться в исходное положение — вдох. То же проделать
другой ногой. Повторить движение для каждой ноги
по 6—8 раз, темп средний.
Четвёртое упражнение.
«Упор лёжа с з а д и».
Исходное положение — сесть на пол и опереться ру-
ками о пол сзади.
Выполнение: поднять таз и перейти в упор лёжа сза-
ди — вдох; возвратиться в исходное положение —вы-
дох. Проделать упражнение 6—8 раз, темп средний.
Пятое упражнение.
«Поднимание ног в положении лёжа».
Исходное положение — лечь на спину, руки вытя-
нуть вдоль тела.
Выполнение: поднять правую ногу вверх до прямого
угла, опустить. То же проделать левой ногой, опустить,
поднять и опустить 2 раза обе ноги и затем повторить
весь цикл движений сначала. Проделать каждый цикл
движений 3—4 раза, темп средний, дыхание равномер-
ное.
Шестое упражнение.
«Сгибы в руках в упоре стоя».
Исходное положение — встать лицом к стулу на рас-
стоянии большого шага, опереться руками о его спинку.
Выполнение: согнуть руни, коснуться грудью спин-
ки стула, поднять ногу — вдох; возвратиться в исход-
ное положение — выдох. Проделать упражнение 6—8
раз, темп средний.
Седьмое упражнение. «Повороты
туловища с движением руки».
Исходное положение— ноги врозь на ширине плеч».,
руки на пояс.
Выполнение: повернуть туловище направо, правую
руку отвести в сторону ладонью вверх, смотреть на неё —
вдох; вернуться в исходное положение — выдох; то же
упражнение проделать в другую сторону. Повторить уп-
ражнение 4—6 раз в каждую сторону, темп средний.
Восьмое упражнение.
«Прыжки на мест е».
Исходное положение — основная стойка.
Выполнение: прыжок на месте ноги врозь, руки в
стороны, вторым прыжком принять исходное положе-
ние. Сделать 20—30 прыжков, дыхание равномерное,
темп средний. После прыжков перейти на спокойную
ходьбу на месте.
Девятое упражнение.
Заключительное движение — ходьба на носках с глу-
боким вдохом и выдохом.
При выполнении упражнений этих комплексов на-
грузку следует регулировать самостоятельно, в зависи-
мости от самочувствия. Во время первых занятий число
повторений каждого упражнения должно быть мини-
мальным, а затем по мере втягивания в занятия—уве-
личено до указанного в каждом упражнении числа. Ме-
жду упражнениями надо делать отдых (от 30 до 60 се-
кунд), во время которого хорошо применять ходьбу с
глубоким дыханием и расслаблением мышц.
Комплексы утренней гимнастики
для людей старшего и пожилого возраста,
имеющих небольшую физическую подготовленность.
Упражнения для мужчин.
Первое упражнение. «Потягивание».
Исходное положение — руки на пояс.
Выполнение: развести руки в стороны, ладони вверх,
подняться на носки — вдох; вернуться в исходное по-
ложение — выдох. Проделать упражнение 4—6 раз,
темп медленный.
Второе упражнение. «Приседание».
Исходное положение — встать на расстоянии шага
от стула, держаться за спинку.
— 207 —
Выполнение: присесть, не отрывая рук от спинки
стула, — выдох, выпрямиться — плох. Проделать уп-
ражнение 6—8 раз, темп медленный.
Третье упражнение. «Повороты
туловища с движением рук».
Исходное положение — ноги вместе, руки вверх.
Выполнение: повернуть туловище направо, руки в
стороны, ладони вверх, смотреть на ладонь правой ру-
ки — вдох; вернуться в исходное положение — выдох.
То же проделать в другую сторону. Повторить в каж-
дую сторону по 4—6 раз, темп средний.
Четвёртое упражнение.
«Упор лёжа сзад и».
Исходное положение — сесть ноги врозь,упор руками
сзади.
Выполнение: поднять таз и перейти в упор лёжа
сзади — вдох; сесть — выдох. Проделать 6—8 раз,
темп медленный.
Пятое у п р а ж н е и и е. «Д в и ж е н и е ног
в положении лёжа на спине».
Исходное положение—лечь на спину, руки вдоль тела.
Выполнение: согнуть ноги в коленях и подтянуть
их к груди, выпрямить под прямым углом и медленно
опустить. Проделать упражнение 5—6 раз, дыхание
равномерное, темп медленный.
Шестое упражнение. «Сгибы рук в
упоре лёжа впереди на стуле».
Исходное положение — упор лёжа, руки впереди
на стуле.
Выполнение: согнуть руки в локтях, коснуться
грудью стула, голову повернуть направо (налево) —вы-
дох; выпрямить руки — вдох. Проделать упражнение
6—8 раз, темп средний.
Седьмое упражнение. «Бег на месте».
Исходное положение — руки согнуть в локтях, ки-
сти рук расслабить.
Выполнение: бег на месте в течение 30—40 секунд.
После бега перейти на медленную ходьбу на месте. Ды-
хание равномерное, энергично работать руками, бёдра
поднимать выше.
Упражнения для женщин.
Первое упражнение.
«П о т я г и в а н и е».
Исходное положение — руки опустить вниз, кисти
соединить.
Выполнение: поднять соединённые в кистях руки
вверх, повернув ладони вверх, — вдох; разъединить ки-
сти и руки опустить через стороны вниз до исходного
положения — выдох. Повторить упражнение 4—6 раз,
темп медленный.
Второе упражнение. «Приседание».
Исходное положение — встать на расстоянии полу-
шага от стула.
Выполнение: присесть, руками опереться о стул —
выдох; отталкиваясь руками от стула, выпрямиться —
вдох. Повторить упражнение 6—8 раз, темп медленный.
Третье упражнение. «Наклоны ту-
ловища вперёд и назад».
Исходное положение — поставить прямую ногу на
стул, руки вверх.
Выполнение: наклониться вперёд, коснуться руками
носка ноги — выдох; выпрямиться с последующим на-
клоном назад — вдох. Проделать упражнение 6—8 раз,
темп медленный.
Четвёртое упражнение. «Повороты
туловища направо и налево».
Исходное положение — сесть на стул, руки перед
грудью, ноги вытянуть вперёд.
Выполнение: повернуть туловище налево, отвести
левую руку в сторону вверх — вдох; возвратиться
в исходное положение — выдох. То же в другую сторо-
ну. Повторить упражнение в каждую сторону по 4 раза,
темп медленный.
Пятое упражнение.
«П о д н и мание но г».
Исходное положение — сесть на стул, с опорой на
руки сзади.
Выполнение: поднять правую ногу, опустить. То же —
левую. Проделать упражнение 8—10 раз для каждой
ноги, дыхание равномерное, темп средний.
Шестое упражнение.
«Сгибы рук в упоре стоя».
Исходное положение — встать на расстоянии боль-
шого шага от спинки стула и опереться на неё руками.
— 208
Выполнение: согнуть руки в локтях, коснуться грудью
спинки стула, повернуть голову направо (налево) —
вдох; возвратиться в исходное положение — выдох. По-
вторить упражнение 6—8 раз, темп медленный.
Седьмое упражнение.
«Ходьба на месте».
Исходное положение — основная стойка, руки со-
гнуть в локтях.
Выполнение: х-одьба на месте (45—60 секунд) с высо-
ким подниманием колен и энергичной работой рук.Темц
средний, дыхание равномерное.
Особое внимание при проведении этих комплексов
следует обращать на темп выполнения упражнений. На
первых занятиях он должен быть медленным и только
по мере втягивания организма в работу доведён до сред-
него и даже быстрого, если это, конечно, обусловливает-
ся характером упражнения. После наиболее интенсив-
ных упражнений, в данном случае у мужчин после 2-го
и 6-го, а у женщин после 2-го, 3-го и 6-го, надо делать
короткие перерывы от 30 до 60 секунд, которые лучше
заполнить активными формами отдыха — ходьбой с глу-
боким дыханием. Следить за правильностью дыхания,
не задерживать его, избегать натуживания. При выпол-
нении всех упражнений избегать резких движений, они
должны выполняться мягко, по возможности точно, в
соответствии с описанием.
Лит.: Г у г и н А. А., Утренняя гимнастика школь-
ника, М., 1954; Серый Н., Гимнастика для всех, М.,
1955; Журавлев В. П. иЯнанис С. В., Ежеднев-
ная гимнастика для мужчин, 5 изд., М., 1956; их же,
Ежедневная гимнастика для женщин, 5 изд., М., 1956;
М а ч и н с к и й В. И., Физическая культура в режиме
дня, М., 1956; Физическая культура в пожилом возрасте,
под общ. ред. Сарнисова-Серазини И. М., М., 1956.
ЗАСОЛКА (соление, посол) — один из
способов консервирования пищевых продуктов
(мяса, рыбы, огурцов, помидоров и др.) с помощью
соли, а часто также и один из приёмов их кули-
нарной обработки и приготовления (сельди, лосо-
сина, сёмга и др.). Рецепты засолки изложены
в статьях Арбуз, Грибы солёные, Огурцы, Соление
и вяление рыбы в домашних условиях, Томаты (см.).
ЗАСТЁЖКА «МОЛНИЯ» применяется вместо
пуговиц, крючков и т. п. для верхней мужской,
женской и детской одежды, а также для сумок,
папок, обуви и т. д. Застёжку следует вшивать
Различные способы вшивания «молнии».
КОМПЛЕКСЫ УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ 4-6 ЛЕТ
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ 7-10 ЛЕТ
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ МУЖЧИН
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ЖЕНЩИН
К ст. Зарядка.
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ЖЕНЩИН
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ МУЖЧИН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ЖЕНЩИН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА
К ст. Зарядка.
в изделие прямо, без перекосов. Пришивая, мол-
нию нужно держать натянутой, а материал ни в
коем случае не вытягивать. Разрез, предназначен-
ный для вставки молнии, подогнуть на 1,5—3 см,
проложить намётку, отутюжить, а затем приме-
тать молнию и прострочить, отступя на 1 см от
сгиба края изделия. Строчку следует располагать
так, чтобы она не затрудняла свободного движения
замка молнии и в то же время проходила недалеко
от края, так как в противном случае края ткани
разреза будут отгибаться и застёжка будет видна.
Молнию пришивают и вручную. Для этого край
разреза промётывают, утюжат и строчат, а затем
примётывают молнию, вручную мелкими стеж-
ками пришивают её так, чтобы стежки не были
видны на лицевой стороне. Если молнию встав-
ляют в прорезные карманы, то разрез кармана
делают по длине молнии. Для оформления разре-
за с лицевой стороны изделия пристрачивают по-
лоски из подкладочной ткани, отгибают их на из-
нанку изделия, промётывают края разреза, а за-
тем вставляют молнию, примётывают её и пристра-
чивают. На рис. приведены различные способы
вшивания молнии. Молния на яркой ленте,
вшитая так, что видна лента, может служить
отделкой (например, красная лента молнии на
карманах чёрного платья). При стирке или хими-
ческой чистке молнию лучше отпороть, так как
лента может дать усадку, а металлические зве-
нья— покрыться ржавчиной, из-за чего застёжка
потеряет свободный и плавный ход.
ЗАУСЕНИЦЫ — мелкие удлинённые обрывки
кожи вокруг ногтя, образующиеся из-за её над-
рывов. Возникают чаще всего вследствие небреж-
ного ухода за ногтями и кожей рук (вытирание
не досуха рук после мытья). Иногда очень болез-
ненны и могут быть причиной гнойного воспале-
ния тканей пальца.
При излишне сухой коже вокруг ногтей, во
избежание надрывов, рекомендуется смазывать
её вазелином, душистым глицерином или дру-
гими смягчающими средствами. Надорванные об-
рывки кожи следует тщательно срезать, ранки
смазывать йодной настойкой, так как через них
может проникнуть инфекция.
ЗАЯЦ (м е х) — шкурка грызуна, распростра-
нённого почти повсеместно. В меховой промыш-
ленности различают: зайца-беляка, зайца-русака,
зайца-песчаника. Средняя длина шкурки около
50 см, ширина 20—25 см.
Заяц-беляк зимой имеет очень густой,
мягкий и высокий снежио-белый волосяной
покров; на брюшке волос длиннее, чем на хреб-
те. Остевой волос прямой, некурчавый, подпушь
без блеска. В летнее время волосяной покров бо-
лее низкий и редкий, на хребте серовато-корич-
невого цвета, на брюшке сероватого. Исполь-
зуется шкурка в натуральном (некрашеном) виде
или крашеная (под голубого песца, в чёрный и
другие цвета). Спинки (хребтики) часто выреза-
ют из шкурок и красят в тот или иной цвет или
стригут и красят под нутрию. Брюшко (черево) с
более длинным волосяным покровом окрашивают
под голубого песца. Из шкурок зайца-беляка
шьют недорогие меховые изделия: женские жа-
кеты, детские пальто, воротники, шапочки, гор-
жеты (под белого и голубого песца), одеяла.
Заяц-русак летом имеет охристо-бурую
или охристо-серую окраску с крупным тёмно-пё-
1. Отделение головы зайца. 2. Зачи-
стка тушки и снятие плёнок. 3. Шпи-
гование тушки. —>
стрым рисунком. Зимняя окраска
на юге сходна с летней, в север-
ных областях — светлеет или во-
лосы на большей части шкурки
белеют. Волосяной покров * зай-
ца-русака преимущественно ис-
пользуется для получения высо-
кокачественного фетра.
Заяц-песчаник, или
заяц-толай, имеет песчапо-серую
или охристо-серую окраску с
мелким пёстрым рисунком.
Шкурки используют на меховые
изделия и на фетр.
Заяц — один из самых непроч-
ных видов меха, но один из са-
мых тёплых, особенно заяц-бе-
ляк. Уход и хранение см. в
статье Меха.
ЗАЯЦ (м я с о) широко исполь-
зуется для приготовления разно-
образных вторых блюд (заяц жа-
реный, тушёный, рагу из зайца,
котлеты и др.).
Мясо зайца осенне-зимнего
отстрела более вкусное, так как
в это время заяц жирнее. Неос-
вежёванного зайца рекомендуют
зимой оставлять на 4—5 дней на
холоде; мясо от такой выдержки
становится вкуснее.
Первичная обработка зайца.
Отрубить голову и ноги, снять
шкурку, удалить внутренности,
плёнки; вырезать кровянистые
места, тщательно промыть; раз-
рубить тушку поперёк на 2 ча-
сти —переднюю и заднюю. Заднюю часть можно
жарить, переднюю — лучше тушить.
Мясо зайца принято (предварительно, до того
как его жарить или тушить) мариновать, для чего
подготовленную тушку закладывают в керами-
ческую посуду, заливают холодным маринадом
(рецепт маринада см. в статье Дичъ) и оставляют
в холодном месте на 4—5 часов (молодого зайца)
или на 24 часа (старого зайца).
Заяц тушёный. Вынув из маринада подготовленные
куски зайца, положить их на сковороду или на проти-
вень, посолить, добавить нарезанные коренья, лук, по-
лить растопленным маслом и обжарить в горячей духов-
ке. В процессе жарения время от времени зайца следует
поливать образовавшимся соком. После окончания жа-
рения разрубить зайца на порционные куски, положить
в кастрюлю, залить соусом из сметаны и сока и тушить
в духовом шкафу примерно 30 минут.
Соус. 2 стакана сметаны и сок, образовавшийся при
жарении зайца, вскипятить, прибавить 2 ст. ложки пред-
варительно поджаренной муки, разведённой в 1 стакане
бульона или воды, и проварить всё 4—5 минут, непре-
рывно помешивая, затем процедить.
Заяц будет вкуснее, если его перед обжариванием
нашпиговать, для чего в мякоти заячьей тушки делают
проколы (деревянным колышком) и в них вставляют
брусочки свиного шпига (длина брусочков примерно
5 см, толщина —0,5 см).
На гарнир можно подать картофель отварной или жа-
реный.
ЗВОНОК ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ — звуковое сиг-
нальное устройство, работающее под действием
постоянного или переменного тока. Звонок по-
Рис. 1. Схема звонка постоянного тока. —>
14 э. д. х. т. 1.
— 209 —
Рис. 2. Звонок переменного
тока со встроенным трансфор-
матором: I — корпус; 2 — маг-
нитопровод; 3 — первичная ка-
тушка; 4 — вторичная (упра-
вляющая) катушка; 5 — пла-
стинка с бойком; 6 — скоба,
к которой крепится чашка звон-
ка; 7 — винт для регулирова-.
НИЯ.
стояппого тока работает от
гальванической батареи па-
(можпо пользоваться бата-
фонаря, которой хватает па
нажатии кнопки Ен
пряжением 3—6 в
рейкой карманного
несколько месяцев). При
(рис. 1) ток от батареи проходит через электро-
магнитный прерыватель (электромагнит Э, пру-
жина П, якорь Я и контакт К), который размы-
кает и замыкает ток; при этом ударник звонка
колеблется, ударяя о чашку. Для бесперебойной
работы звонка контакт Е нуждается в периоди-
ческой чистке (например, наждачной бумагой).
Звонки переменного тока (рис. 2 и 3) надёж-
нее, так как не имеют прерывателя и обычно вклю-
чаются в сеть через понижающий трансформатор
(на включающей кнопке должно быть безопасное
напряжение не выше 12 в). Такой звонок часто
объединяют в одно целое с понижающим трансфор-
матором. В магазинах часто продают звонки комп-
лектно с кнопкой и про-
водом.
Рис. 3. Схема включения
звонка переменного тока со
встроенным трансформато-
ром.
Сеть
ЗВУКОЗАПИСЫВАЮЩИЙ АППАРАТ — см.
М агнитофон.
ЗЕЛЬЦ — колбасное изделие; приготовляется
преимущественно из мяса свиных голов (для
т. наз. «русского» и говяжьего зельца исполь-
зуется говяжье мясо) с добавлением субпродуктов
(см.), придающих фаршу плотную консистенцию,
а также соли и специй. В некоторые виды зельцев
добавляют кровь. Фаршем наполняют оболочку
свиных пузырей, варят и охлаждают под прес-
сом. Зельцы используются только для холодных
закусок. Хранить их следует в холодном месте,
не более 12 часов.
ЗЕМЛЯНИКА — одна из самых распростра-
нённых ягод, особенно на приусадебных участ-
ках. Наиболее благоприятными для произраста-
ния земляники являются районы умеренного
климата; в СССР выращивается почти повсе-
местно от крайнего севера до юга, но гл. обр.
в центральных областях, на Северном Кавказе,
Украине. Сорта земляники отличаются по раз-
меру ягод и весу (от 3 до 50 а), ио окраске —
от белой («белая ананасная») до тёмно-красной
(«комсомолка» и др.) и по форме ягод. На при-
усадебных участках размножают гл. обр. круп-
ноплодную садовую землянику, которую часто
неправильно называют клубникой (см.) или «вик-
торией». По внешнему виду земляника отличается
от клубники более крупными ягодами, лёгкой от-
дел яемостыо от чашечки, имеет более тёмную
окраску листьев.
Широко распространена также дикая лесная
земляника, произрастающая повсеместно в лесах,
на лесных опушках и полянах, лесосеках. Опа
имеет мелкие очень душистые ягоды, которые
используют для еды и варки варенья, сушки.
Лучшие сорта садовой земляники: '«комсомол-
ка», «красавица Загорья», «мысовка», «поздняя из
Загорья», «русская», «саксонка», «урожайная»,
«рощипская», «Луиза», «муто», «чернобривка»,
«Иосиф-Магомет» и др.
На юге земляника созревает в мае, в централь-
ных областях и на севере в июне — июле. Имеются
специальные, т. наз. ремонтантные сорта, которые
цветут и дают урожай в течение всего ле га. Сбор
ягод лучше всего производить утром (после спада
росы) или вечером. Для перевозки или кратко-
временного хранения ягоды собирают вместе с
плодоножкой. В обычных условиях земляника
сохраняется не более суток; при температуре
около 0° — до 5—7 суток. Земляника обладает
хорошими вкусовыми и диетическими качествами.
Ягоды содержат до 10% сахара, от 0,6%до 1,7 %
органических кислот, необходимые организму
минеральные соли железа, фосфора и другие ве-
щества. Ягоды богаты также витамином С (40—
50 мг%) и другими витаминами.
Обладая прекрасным вкусом и ароматом, кра-
сивым внешним видом, земляника считается одной
из лучших ягод для употребления в свежем виде,
а также широко используется для варки варенья,
джема (см.), приготовления соков, сиропов и др.
В домашних условиях из земляники можно не
только варить варенье, но и приготовлять различ-
ные сладкие блюда.
Земляничный напиток. Смешать 3/4 стакана молока,
1 ст. ложку сахара и 1 стакан растёртой земляники,
добавить немного соли (на кончике ножа) и взбивать
сбивалкой, чтобы получилась однородная масса. Пода-
вать на стол в холодном виде.
Земляника с молоком или со сливками. Диетическое
и питательное десертное блюдо, особенно хорошо давать
его детям. Очищенные свежие ягоды обмыть холодной
кипяченой водой и облить сахарным сиропом. Пода-
вать на стол со сливками или молоком.
Земляничный кисель. Очищенные и мытые ягоды
размять, протереть через сито. Отдельно приготовить
сироп; для приготовления его в кастрюлю налить 2%
стакана горячей воды, положить сахар и, помешивая,
вскипятить. Затем влить в сироп разведённую в холод-
ной воде картофельную муку, дать закипеть и положить
протёртое пюре, тщательно размешать и остудить.
На 1 стакан ягод: 3/4 стакана сахара, можно и мень-
ше (по вкусу), 2 ст. ложки картофельной муки.
Земляничный мусс. Чистые свежие или заморожен-
ные ягоды размять и протереть через сито. Выжим-
ки залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и про-
цедить через сито, в полученный отвар положить сахар
и разведённый в холодной воде желатин и, всё время по-
мешивая, довести до кипения. Сироп охладить, положить
в него протёртые ягоды, взбить сбивалкой до образова-
ния пенистой массы и охладить.
На 1 стакан ягод: 3/4 стакана сахара и 15 г желатина.
Земляничный крем. Свежие или замороженные яго-
ды размять, протереть через сито и перемешать с са-
харной пудрой. В кастрюлю налить сливки, поста-
вить на лёд или в большую миску с холодной водой,
взбить сбивалкой до образования густой пены. В полу-
ченную массу положить протёртые ягоды с сахаром, раз-
мешать и влить туда тонкой струйкой растворённый
тёплый желатин, всё время помешивая. Затем крем бы-
стро разлить в формы и подать па стол.
На 1 стакан сливок: 3 4 стакана сахарной пудры,
% стакана ягод п 10 г желатина.
Свежезамороженная земляки-
к а используется как самостоятельное десертное
блюдо, а также для приготовления компота (см.).
Замороженные ягоды сначала нужно оттаять
при комнатной температуре.
ЗЕРКАЛА КОМНАТНЫЕ бывают прямоуголь-
ной, квадратной, круглой и овальной формы; без
рам со скошенными краями (т. наз. фацетами) или
— 210 —
вставленные в рамы. Распространены зеркала
висячие, стоячие настольные, стоячие напольные
(«псишэ»), трельяжи, трюмо и шкафные.
Верхняя грань зеркала для отражения фигуры
стоящего перед ним должна быть расположена па
высоте не менее 1750 мм и сидящего — 1300 мм.
Размеры зеркала для отражения фигуры во весь
рост — не менее 1000 льихЗОО мм и до пояса —
550 лшхЗОО мм.
Зеркала подвешивают на специальных крючках.
Не следует укреплять зеркало на влажной стене,
так как при этом оно быстро покрывается пятна-
ми, портится.
Чистить зеркала рекомендуется смесью следую-
щего состава: 1 ст. ложка мела и 1 ст.ложка уксуса
на стакан воды. Смесь подогревают, дают ей от-
стояться, затем сливают чистую жидкость, кото-
рой и чистят зеркала. Протирать зеркало следует
чистой мягкой неворсистой тряпкой или замшей.
ЗЕФИР — плотная тонкая хлопчатобумажная
ткань с узором в виде мелких полосок или клеток
из цветных или утолщённых нитей основы и утка.
Вырабатывается из тонкой пряжи высокого ка-
чества, выпускается гл. обр. пестротканым, реже
отбелённым и цветным. Для окраски пряжи при-
меняют особо прочные красители.Ширина от 65 см
до 80 см. Зефир — прочная ткань с гладкой по-
верхностью и шелковистым блеском, не сильно
загрязняется, при носке и хорошо стирается. Из
зефира шьют главным образом летние мужские
сорочки. Стирают так же, как и другие хлопчато-
бумажные ткани (см. Стирка).
ЗРЕНИЕ. При помощи зрения человек познаёт
форму, величину, цвет предмета, направление и
расстояние, на котором предмет находится от
него. Глаз служит как бы аппаратом — приём-
ником световых лучей. В глазу световая энергия
превращается в нервное возбуждение, которое по
зрительным нервам и зрительным путям доходит
до зрительных центров коры головного мозга,
где и происходит осознание воспринимаемых гла-
зом ощущений.
Устройство глаза. Глаз, или глазное яблоко
(см. рис. 1), имеет форму почти правильного шара. Глазное
яблоко имеет 3 оболочки: наружную (белочную), среднюю
(сосудистую), внутреннюю (сетчатку). В наружной обо-
лочке спереди находится прозрачная роговая оболочка,
или роговица. Под наружной расположена средняя —
сосудистая оболочка, богатая кровеносными сосудами,
питающими глаз. В передней части глазного яблока со-
судистая оболочка переходит в радужную оболочку (ви-
димую сквозь роговицу); радужная оболочка (радужка)
имеет различный цвет — от голубого до тёмно-коричне-
вого, цветом её определяется и цвет глаз.
В центре радужной оболочки имеется отверстие — зра-
чок; размер (диаметр) его может изменяться (сужаться
Стекловидное тело
Сетчатка
Роговица-
Зрачок
Мышца
хрусталика
Белочная
оболочка
Желтое
пятно
Сосудистая
оболочка
Радужная
оболочка
Рис. 1. Разрез глазного яблока.
Радужная
оболочка
Передняя^//
камера
Хрусталик
Зрительная линия
Зрительный
нерв
Рис. 2. Изображение рассматриваемого
предмета, получаемое в нормальных, бли-
зоруких и дальнозорких глазах. Лучи
от предмета под влиянием оптического
действия глаза меняют своё направление:
Н — в нормальном глазу изображение
рассматриваемого предмета получается па
сетчатой оболочке, предмет виден ясно;
Б — в близоруком глазу изображение по-
лучается ближе сетчатки; предмет виден
неясно; Д — в дальнозорком глазу изоб-
ражение не совпадает с сетчаткой, оно
получается дальше неё, предмет виден
также неясно.
или расширяться благодаря сокращению имеющихся
в радужке особых мышц) и регулировать таким образом
количество света, поступающего в глаз через зрачок.
Поэтому на ярком свету зрачок обычно очень мал, а в
темноте расширяется. За радужной оболочкой располо-
жен хрусталик, который тонкой связкой соединяется с
особой мышцей; сокращение этой мышцы приводит к
утолщению хрусталика, а расслабление — к уплоще-
нию, что позволяет изменять выпуклость этой естест-
венной линзы; изменение толщины хрусталика даёт
возможность ясно видеть на различных расстояниях;
этот акт носит название аккомодации глаза.
Внутренняя оболочка глаза — сетчатка, является соб-
ственно воспринимающей свет оболочкой. Сетчатка
состоит из ряда- клеток. Среди них основное значение
имеют светочувствительные нервные клетки, т. наз.
палочки и колбочки, в которых и происходит сложный
процесс превращения световой энергии в нервное воз-
буждение, передающееся затем в головной мозг (по си-
стеме других клеток сетчатки и по отходящим от них
нервным волокнам, которые образуют зрительный нерв).
В небольшом (диаметром 2—3 мм) участке у заднего
полюса сетчатки лежит участок наиболее 'ясного (цент-
рального) зрения (жёлтое пятно); в нём сосре-
доточены преимущественно колбочки; остальные участки
сетчатки, где сосредоточены гл. обр. палочки, обеспе-
чивают менее совершенное зрение и служат для ориенти-
ровки в пространстве. При поражении жёлтого пятна мы
не можем читать и видеть мелкие предметы, лишаемся
центрального зрения.
Роговая оболочка, хрусталик, выпуклость которого
может меняться, и стекловидное тело, заполняю-
щее полость глазного яблока, представляют собой те
прозрачные преломляющие среды, благодаря которым
в нормальном глазу достигается получение чёткого
изображения на сетчатке глаза (см. рис. 2, Н). Если
место пересечения лучей света (фокус) не совпадает с
сетчаткой, лучи света соединяются ближе пли дальше
неё, то рассматриваемый предмет виден неясно. Глаз, в
котором пересечение лучей происходит перед сетчаткой,
называется близоруким (рис. 2, Б); глаз, в кото-
ром лучи пересекаются позади сетчатки,— дальне-
з о р к и м (рис. 2, Д). Близорукость чаще связана
с удлинением глазного яблока по оси, дальнозоркость —
с его укорочением по сравнению с нормальным глазом.
Близорукий человек плохо видит вдаль, а дальнозор-
кий обычно плохо видит как вблизи, так п вдаль. Что-
бы дать возможность близорукому глазу хорошо видеть,
нужно с помощью вогнутых (отрицательных) стёкол
очков отодвинуть место пересечения световых лучей на-
столько, чтобы оно совпало с сетчатой оболочкой. Для
дальнозоркого глаза нужно увеличить его преломляю-
щую силу. Это достигается собирающими двояковыпук-
лыми (положительными) стёклами, которые переносят
точку пересечения лучей на сетчатку.
В нормальном глазу, при переносе взгляда с далёко-
го предмета на близкий, происходит изменение кривизны
хрусталика (аккомодация), достаточное для того, чтобы
переместить точку пересечения лучей на сетчатку. Воз-
можности аккомодации ограничены, и глаз может при-
способляться лишь в определённых пределах т. наз.
дальней и ближней точки ясного видения. Точка даль-
него видения не зависит от аккомодации, точки же
ближнего видения меняются, так* как в зависимости
от возраста изменяется эластическая способность хру-
сталика и способность к аккомодации. Так, в нормаль-
ном глазу у 10-летнего ребёнка ближайшая точка яс-
ного видения (т. е. минимальное расстояние, при котором
ясно виден предмет) находится на расстоянии 7 см от
глаза, у 20-летнего человека —10 см, у 35-летнего —17 см,
у 4 5-летнего —33 см, у 60-летнего —1 м, а у 75-летнего
способность к аккомодации почти теряется и ближайшая
точка ясного видения отодвигается в бесконечность. С
изменением эластичности хрусталика и увеличением
расстояния точки ясного видения связана с т а р ч е-
14
- 211 —
с кая дальнозоркость. Для улучшения зре-
ния в этом случае также нужно пользоваться очками
с положительными (двояковыпуклыми) стёклами. Время
от времени нужно проверять зрение у глазного врача
и менять очки по его назначению.
Обычно человек рассматривает предметы двумя гла-
зами. С нарушением совместного и единовременного зре-
ния двумя глазами связана потеря т. наз. пространст-
венного (бинокулярного) зрения. При различном зре-
нии в обоих глазах или при их заболевании может
развиться косоглазие. Особенно часто это наблю-
дается у детей. Часто косоглазие развивается постепенно:
сначала ребёнок косит изредка, а затем всё чаще и, в
конце концов, глаз остаётся отклонённым к носу или
виску. Косоглазие можно ликвидировать, если своевре-
менно обратиться к глазному врачу, начать носить на-
значенные им очки п выполнять специальные упражне-
ния для глаз.
При запоздалом обращении к глазному врачу для
лечения косоглазия приходится иногда прибегать к
операции.
Для нормальной работы глаз необходимы соот-
ветствующие условия, при отсутствии которых
наступает утомление зрения, появляются ощуще-
ния неудобства и напряжения, а также боль в
глазах и часто упорная головная боль. Прежде
всего должно быть достаточным и правильно уст-
роенным искусственное освещение. Основными
причинами, вызывающими утомление зрения при
искусственном освещении, являются недостаточ-
ная освещённость или неравномерное распределе-
ние света на рабочем месте (см. Освещение). Чело-
век быстро приспосабливается к изменению усло-
вий освещения. Если освещённость рабочего места
не ниже 75 люксов (см.), то утомление зрения долго
не наступает. При недостаточной освещённости
работающийприближает рассматриваемые предме-
ты к глазу или наклоняет голову, что ведёт,
особенно в детском возрасте, к развитию близо-
рукости. Чрезмерная яркость света, попадающего
в глаз, также ведёт к утомлению глаза. Необхо-
димо устроить освещение так, чтобы не были видны
нити накаливания в электролампе. Для этого сле-
дует пользоваться лампами с абажурами, матовы-
ми или молочными лампочками, а где возможно —
лампами дневного света (см. Люминеецентная лам-
па). Чтобы при чтении или работе не получалась
тень, лампа должна стоять слева от сидящего.
Для детей особенно большое значение имеет
правильно подобранная и поставленная мебель,
а также правильная посадка во время занятий.
При этом необходимо в основном соблюдать 2 раз-
мера: высоту стола и расстояние по вертикали от
верхнего края стола, обращённого к сидящему, до
сиденья (т. паз. дифференция).
Высота стола должна быть равной G3 см при
дифференции 25 см для детей от 7 до 11 лет и
73 см при дифференции 29 см для детей от 11 до
14 лет. Если стол по своим размерам не соответст-
вует росту ребёнка или если ребёнок занимается за
общим столом, то правильной посадки можно до-
стигнуть, подложив на стул или под стул доску и
поставив под ноги скамейку. При этом стул должен
быть на 3—5 см задвинут под стол. Если стул ото-
двинут от стола, то ребёнку приходится тянуться
к столу, что приводит к неравномерным напряже-
ниям мышц и может стать причиной сутулости.
Очень большое значение при чтении, и особенно
при письме, имеет положение туловища ребёнка.
Не следует во время занятий наклонять туловище
и совсем близко придвигать лицо к книжке или
тетради. Слишком большой наклон к книге, поми-
мо неправильного положения позвоночника, может
способствовать развитию близорукости. Расстоя-
ние от глаз до книги или тетради должно быть
30—35 см.
Самое правильное — установить книгу не в
горизонтальном, а в наклонном положении. Для
этого можно сделать очень простую подставку
(книгодержатель) или просто поставить книгу
под углом в 45°, прислонив её к какому-либо
предмету. Пользоваться подставкой удобно и при
чтении лёжа, во время длительных заболеваний.
При этом освещение должно быть достаточным,
а лампа должна располагаться за головой боль-
ного. Однако чтение лёжа во время болезни воз-
можно только с разрешения лечащего врача;
вообще же чтение лёжа, особенно детям, не ре-
комендуется. Нельзя читать во время ходьбы,
езды в трамвае, троллейбусе, автобусе-
Уход за глазами. Для сохранения зрения и
оберегания глаз от различных заболеваний нуж-
но прежде всего соблюдать правила личной ги-
гиены. Грязные руки, загрязнённые общие поло-
тенца, подушки и т. п. могут быть источниками
таких болезней глаз, как конъюнктивит (см.),
трахома и др.
Глаз теснейшим образом связан со всем орга-
низмом и нередко причиной заболевания глаза яв-
ляются общие заболевания. Особенно часто воз-
никают и тяжело протекают болезни глаз у людей,
больных сифилисом, туберкулёзом, золотухой, ра-
хитом, глистными заболеваниями; часто отмеча-
ются заболевания глаз во время или после гриппа,
малярии, тифа и других заразных заболеваний.
Состояние глаз зависит и от ряда других общих
заболеваний организма — заболеваний сердца,
сосудов, гипертонической болезни, малокровия,
недостатка витаминов в организме (см. Авитами-
нозы), постоянного отравления организма алкого-
лем и табаком. Своевременное лечение общих за-
болеваний может сохранить и зрение.
Людям, у которых установлены нарушения зре-
ния, необходимо обратиться к глазному врачу,
и если он назначит очки, то пользоваться ими
обязательно. Надо бороться с мнением, что
нужно стремиться обходиться без очков. Свое-
временно и правильно подобранные очки создают
нормальные условия для зрительной работы. Из-
вестно, например, что люди, нуждающиеся в очках
и пе пользующиеся ими, страдают упорными го-
ловными болями и болями в глазах. Это связано
с чрезмерным напряжением наружных и внутрен-
них мышц глаз. Утомление глаз вызывает общее
утомление, снижает работоспособность. Особенно
это важно для детей. У взрослых людей в боль-
шинстве случаев зрение улучшается сразу же
после того, как они надевают подобранные очки.
У детей дошкольного и младшего школьного
возраста, а также при косоглазии требуется при-
выкание к ним. Неправы те родители, которые,
надев ребёнку очки и услышав от него, что зрение
не стало лучше, снимают очки, полагая, что врач
ошибся. Для проверки очков следует время от
времени показывать ребёнка глазному врачу. На-
до следить, чтобы очки были выполнены строго по
рецепту и, если пользование полученными очка-
ми неудобно, обратиться к врачу для проверки.
Ношение неправильно подобранных очков может
ухудшить зрение. Очки должны располагаться на
лице так, чтобы глаза смотрели через центры
обоих стёкол а стёкла были бы на правильном и
одинаковом расстоянии от обоих глаз. Заушники
очков не должны сдавливать виски и жать за
ушами. Во время пользования очками надо сле-
дить за тем, чтобы они не перекашивались. Опор-
ные лапки очков должны охватывать боковые
— 212 —
поверхности носа. Очки следует протирать мягкой
тряпочкой (лучше всего фланелью, замшей и т. п.)
и сохранять в специальном футляре (очечнике).
Значительное содержание ультрафиолетовых
лучей в свете часто вызывает раздражение глаз.
Для защиты от этих лучей, особенно летом,
когда ярко светит солнце, рекомендуется носить
специальные очки с жёлтыми или жёлто-зелёными
стёклами, особенно важно носить очки во время
экскурсий альпинистам, а также на морских
пляжах.
Людям, работающим на производстве, где имеет-
ся много инфракрасных лучей (стеклодувам, ра-
бочим горячих цехов), нужно носить специаль-
ные очки (например, тёмно-серые, зелёные).
Большой ущерб зрению наносят ранения глаз
как в быту, так и на работе. Дети нередко ранят
себе глаза острыми предметами. Опасны игры со
стрелами, «пугачами», «чижиками», с бросанием
камней и пр. Нужно знать, что в случае ра-
нения одного глаза может пострадать и другой,
не раненый глаз, и в результате может наступить
двусторонняя слепота. Каждая попавшая в глаз
соринка, во избежание возможных осложнений,
должна быть вовремя удалена. Очень опасны для
глаз мелкие, ио отлетающие с особой силой ча-
стицы металла, стекла, камня, частицы угля.
Встречаются, кроме того, повреждения глаз ки-
слотами, щелочами, извёсткой и др.; в сель-
ском хозяйстве нередки повреждения глаз поло-
вой, кострикой льна или конопли, мякиной, пылью
от зерноочистительных машин. Чтобы избежать
указанных повреждений глаз, необходимо поль-
зоваться защитными очками и защитными экра-
нами, а также строго соблюдать правила техники
безопасности.
При засорении глаза, если поблизости нет
глазного врача, можно попытаться удалить со-
ринку промыванием глаза водой из водопровод-
ного крана. Во избежание заражения глаз, ни
в коем случае нельзя касаться их грязными ру-
ками и пытаться извлечь соринку бумажкой, па-
лочкой, носовым платком и т. д. При всех слу-
чаях засорения или повреждения глаз (ожог,
ранение, ушиб и т. д.) необходимо срочно обра-
титься к глазному врачу; особенно это касает-
ся тяжёлых ранений глаз (до врача нужно лишь
наложить чистую стерильную повязку). В случае
ожогов глаз щелочами и кислотами необходимо
немедленное обильное промывание глаз водой.
ЗУБАТКА — промысловая рыба, распростра-
нена в северной части Атлантического океана;
добывают 3 вида зубатки — пятнистую, полоса-
тую и синюю; вес — от 0,5 кг до 17 кг. Пятнистая
и полосатая зубатки отличаются жирным и вкус-
ным мясом, синяя — тощая, водянистая и невкус-
ная. Зубатка поступает в продажу только обез-
главленной, а солёная и холодного копчения —
большей частью и без шкуры. Шкура зубатки —
плотная, прочная, с красивым рисунком, исполь-
зуется для выработки кожевенной галантереи.
Хорошим вкусом отличаются копчёное филе
зубатки, отварная солёная зубатка. Из мороже-
ной зубатки готовят запеканку с овощами и кар-
тофельным пюре, заправляя её чесноком. Отва-
ривать зубатку следует в воде, подсоленной и
слегка подкисленной уксусом.
ЗУБЫ. Состояние зубов имеет большое зна-
чение для здоровья человека. При недостаточ-
ном уходе за зубами человек начинает их посте-
пенно терять. Если зубы отсутствуют или они
больны, то пища прожёвывается плохо. Нераз-
мельчённая и необработанная пища, попадая в
желудок, вызывает раздражение его стенок, что
нередко приводит к различным заболеваниям же-
лудка и кишечника. При плохом пережёвывании
часть пищевых веществ не усваивается. С детст-
ва нужно приучать ребёнка жевать сухари, ко-
рочки хлеба, морковь и т. п. Процесс жевания
способствует выделению пищеварительных соков;
кроме того, в процессе жевания очищаются зубы.
Жевать следует обеими сторонами.
Передние зубы играют важную роль в чёт-
кости произношения звуков речи: потеря зубов
делает речь менее внятной, шепелявой, шамкаю-
щей. Отсутствие зубов часто отражается и на
внешнем облике человека (изменяется выражение
лица, западают губы и щёки, лицо укорачивает-
ся и приобретает старческое выражение). Вни-
мательный уход, своевременная помощь вра-
чей-специалистов помогают сохранению зубов.
Постоянных зубов у человека 32, по 16 в каждой
челюсти. Каждый зуб имеет 3 части: коронку, корень
и шейку. Коронка зуба выступает в полость рта; она по-
крыта гладкой блестящей эмалью. Эмаль очень тверда,
защищает зуб от повреждения. Корень (один — у одно-
корневых, 2—3 — у многокорневых зубов) находится
в костной луночке челюсти, он состоит из дентина и
цемента. Шейка— это часть зуба между коронкой и
корнем, прилегающая к десне. Коронка и шейка зуба
заключают в себе полость, в которой имеется зубная
мякоть, или пульпа, богатая сосудами и нервами. Эта
полость в виде каналов проходит далее в корни, куда
проникает и пульпа, и заканчивается одним или не-
сколькими отверстиями. Через них в полость зуба идут
кровеносные и лимфатические сосуды и нервы.
По форме различают 4 вида зубов: передние — рез-
цы — по 4 зуба на верхней и нижней челюсти, по обе-
им сторонам их расположены клыки (по одному с каж-
дой стороны), вместе с резцами они служат для откусы-
вания пищи. Далее следуют малые и большие коренные
зубы (2 малых и 3 больших), которые служат для луч-
шего пережёвывания пищи.
Прорезывание зубов у человека происходит
дважды. Первый раз прорезывание (молочных зу-
бов) начинается в возрасте 6—8 месяцев от рож-
дения и заканчивается к 2,5 годам. Второй раз
прорезываются уже постоянные зубы; это бывает
в возрасте от 6—7 лет до 17—25 лет.
В челюстях у новорождённого уже имеются за-
чатки передних молочных зубов. Между шестым
и восьмым месяцами появляются сначала нижние,
а затем верхние центральные резцы. В возрасте
9—12 месяцев прорезаются боковые нижние, за-
тем боковые верхние резцы. В период от 13 до
18 месяцев появляются первые коренные зубы, от
17 до 22 месяцев — клыки и к 24—30 месяцам —
вторые коренные зубы. Всего прорезывается
20 молочных зубов, т. е. по 10 в каждой челюсти.
Небольшие отклонения в сроках прорезывания
зубов (1—2 месяца) особого значения не имеют.
Обычно прорезывание зубов не отражается на об-
щем состоянии ребёнка. Но у некоторых детей
в этот период наблюдаются нарушение аппетита,
желудочно-кишечные расстройства, повышение
температуры. Другие дети капризничают, у них
появляется обильное слюноотделение, зуд в дёс-
нах. Нужно следить, чтобы ребёнок в это время
не поранил слизистую оболочку полости рта.
В 6-лётнем возрасте начинается смена молоч-
ных зубов постоянными. За вторым коренным мо-
лочным зубом прорезывается постоянный пер-
вый большой коренной зуб («шестилетник»). Одно-
временно молочные центральные резцы становят-
ся подвижными и постепенно выпадают, а на их
— 213 —
место прорезываются постоянные центральные рез-
цы. Выпадение молочных зубов обычно безболез-
ненно, так как к этому моменту их корни начи-
нают рассасываться и свободная от корня корон-
ка молочного зуба выпадает. В 8—9-летпем воз-
расте прорезываются постоянные боковые резцы,
на 9—11 году — постоянные первые малые ко-
ренные и в 10—12 лет — постоянные вторые ма-
лые коренные и клыки. Вторые большие коренные
зубы появляются в 12—13 лет. Сроки прорезы-
вания третьего коренного зуба (зуба мудрости)
различны; как правило, он появляется от 17
до 25 лет, но в некоторых случаях раньше или
позже.
Иногда, несмотря на наличие молочных зубов,
рядом с ними появляются коронки постоянных
зубов. В таких случаях соответствующие молоч-
ные зубы необходимо удалять. Без надобности
раннее удаление молочных зубов также вредно,
так как ведёт нередко к неправильному форми-
рованию челюсти.
Некоторые зубы нередко прорезываются вне
зубпого ряда; они могут вырасти неправильно
повёрнутыми или налегают один на другой. Иног-
да верхний ряд передних зубов выступает далеко
вперёд по сравнению с нижними или наоборот.
Причинами нарушений нормального прорезыва-
ния могут быть заболевания верхних дыхательных
путей, рахит, вредная привычка детей сосать паль-
цы и др. При любом нарушении прорезывания
зубов следует обратиться к зубному врачу. Но
делать это следует преимуществен]го в детском
возрасте; после 16—18 лет лечение значительно
затрудняется.
Заболевания зубов. Наиболее частое заболе-
вание — костоеда, или кариес, зубов.
На поверхности зуба образуется изъян, неболь-
шое повреждение. Оно постепенно увеличивается
и проникает в толщу коронки, превращаясь в
полость. В начале заболевания человек чувствует
боль в зубе от попадания на него сладкой и солё-
ной пищи, а позднее от холодной и горячей. Свое-
временное лечение и пломбирование кариозного
зуба спасают его. При отсутствии лечения кари-
озный процесс разрушает коровку зуба, затем
вскрывается ого полость, возникает воспаление
зубной мякоти — т. паз. пульпит. Появляются
мучительные боли, которые усиливаются к ночи,
отдают в ухо, висок, глаз. В последующем воспа-
ление может распространиться через верхушеч-
ное отверстие за пределы корня зуба и вызвать
воспаление корневой оболочки — перицементит
(периодонтит). Возникают сильные боли в этом
зубе, особенно при нажатии па него. В дальней-
шем воспаление, усиливаясь, может перейти на
надкостницу: припухает десна, увеличиваются
подчелюстные лимфатические узлы (железы),
появляется отёк окружающих тканей. Повышает-
ся температура тела. Такое заболевание назы-
вают периоститом. Более тяжёлыми осложнения-
ми являются воспаление костного мозга челюсти
(остеомиелит), а также обширные нагноения
околочелюстных тканей (флегмона).
Другое серьёзное и разрушительное заболева-
ние зубов — пародонтоз (амфодонтоз, или
альвеолярная пиоррея). При этом заболевании
зубы не разрушаются, но корни их постепенно об-
нажаются, зубы становятся подвижными, на них
откладывается плотное известковое образование,
т. паз. зубной камень. Деспа вокруг воспаляет-
ся, начинается гноетечение, и зубы в конце
концов выпадают. Это заболевание может быть
вызвано недостаточным питанием зубных луно-
чек в результате склероза сосудов, питающих
кость, и нарушениями в нервных волокнах, регу-
лирующих обмен веществ в околозубных тканях.
Чтобы сохранить зубы в хорошем состоянии,
необходимо тщательно ухаживать за полостью
рта и зубами. После приёма пищи нужно по-
лоскать рот водой. Зубы следует чистить щёт-
кой с зубным порошком или пастой ежедневно.
Щётка должна быть средней жёсткости. Чист-
ку зубов рекомендуется производить сначала
вдоль зубного ряда, а затем сверху вниз и сни-
зу вверх для тщательной очистки пространства
между зубами. Для укрепления дёсен их можно
в течение одной минуты массировать, охваты-
вая изнутри и снаружи (большим и указательным)
пальцами. При упорной кровоточивости дёсен
во время чистки зубов следует обращаться к
врачу. Зубную щётку после употребления необхо-
димо хорошо промыть водой, намылить туалетным
мылом и хранить в чистом стакане. Перед упот-
реблением засохшую мыльную пену нужно смыть.
Застрявшие между зубами остатки пищи можно
удалить зубочисткой. Пользоваться зубочисткой
следует осторожно, чтобы не повредить меж-
зубных сосочков. Нив коем случае нельзя поль-
зоваться вместо зубочисток булавками и други-
ми металлическими предметами. При появлении
на зубах (обычно в местах трудноочищаемых)
зубного камня необходимо обратиться в стома-
тологическую поликлинику. В тщательном уходе
за зубами и полостью рта нуждаются и дети.
За молочными зубами нужно ухаживать так же,
как за постоянными. Ребёнка после 2 лет сле-
дует приучать полоскать рот. Когда ребёнок
подрастёт, нужно научить его пользоваться щёт-
кой (небольшого размера и мягкой); причём пер-
вое время ребёнок должен пользоваться щёткой
без порошка.
Для сохранения зубов очень важно возможно
раньше выявить начинающееся заболевание зуба.
Для осмотра зубов и своевременного лечения
необходимо не менее 2 раз в год обращаться к
врачу.
ИГЛЫ ШВЕЙНЫЕ бывают ручные (для шитья
вручную) и машинные (сменная часть швейной
машины). Иглы р у ч н ы е подразделяются на
обыкновенные, специальные (для слепых) и што-
пальные. Обыкновенные иглы выпускаются под
номерами от № 1 до № 12. Номер иглы определяет
её размер по длине (от 35 до 80 мм) и диамет-
ру (от 0,6 до 1,8 мм). Самая маленькая игла
№ 1 имеет длину 35 мм, а диаметр 0,6 мм; са-
мая большая игла № 12 имеет длину 80 мм и
диаметр 1,8 мм.
Таблица подбора ручны
по тканям.
Виды тканей Номера хлоп- чатобумаж- ных ниток Номера игл по ГОСТ 1170-54
Тонкие ткани (батист, ши- фон, крепдешин и др.). . 100-80 1
Бельевые и лёгкие пла- тельные ткани (полот- но, бязь, искусственный шёлк, штапельные тка- ни и др.) 80-60 2,3
Лёгкие шерстяные ткани, тяжёлые ткани из искус- ственного шёлка и др. 60—40 4,5, 6,7
Тяжёлые шерстяные ткани 40-30 8,9, 10
Грубое сукно, бобрик, мешки и др. 30-10 11,12
Для вышивания применяют иглы первых но-
меров. Иглы чётных номеров — короткие и тол-
стые, нечётных — длинные и тонкие. Часть обык-
новенных игл для облегчения вдевания нитки
выпускается с «позолоченными» (покрытыми ме-
дью) ушками.
Машинные иглы различаются только
по толщине и соответственно этому имеют разные
номера.
Таблица подбора машинных игл
по ткани м.
Виды тканей Номера хлоп- чатобумаж- ных ниток Номера игл по ГОСТ 7322—55
Тонкие ткани (батист, шифон, крепдешин и др.) 100—80 75
Бельевые и лёгкие пла- тельные ткани (полот- но, бязь, искусствен- ный шёлк, штапель и др.) 80-60 90
Лёгкие шерстяные тка- ни, тяжёлые ткани из искусственного шёлка и др 60—40 100
Тяжёлые шерстяные тка- IIIT 40-30 110
Грубое сукно, бобрик, мешки и др. 30—10 120
Швейная игла должна быть прямой (так как
даже слегка изогнутая игла при шитье образует
неровную строчку), с блестящей полированной
поверхностью и хорошо заточенным концом. Уш-
ко не должно иметь острых краёв и заусениц,
иначе при шитье нитка будет разрезаться. Пе-
ред шитьём иглу рекомендуется хорошо выте-
реть сухой светлой тканью. Хранить в сухом
месте.
Для облегчения вдевания нитки в машинную
и ручную иглы в продаже имеется специальный
нитковдеватель (см. рис.).
Нитковдсватель.
проволочный ромбик
Протолкнуть до конца
из ушка иглы
Иглы для слепых имеют на конце ушка углуб-
ление — прорез; это позволяет продевать нитку
нажимом с торца (с прорези).
Иглы штопальные имеют несколько притуп-
лённый конец и более удлинённое ушко по срав-
нению с обыкновенными; они выпускаются дли-
ной 3,7, 40 и 58 мм.
ИГРУШКИ — предмет детских забав, игр и
развлечений; хорошая игрушка, умело подобран-
ная, способствует умственному и физическому
развитию и воспитанию детей, облегчает ребён-
ку ознакомление с окружающим миром, помогает
развитию речи, памяти, внимания. Ребёнок любит
игрушку и охотно играет с ней, когда она соот-
— 215 —
ветствует его возрасту, отвечает его интересам
и потребностям.
От грудного возраста до 1 года ребёнку нуж-
ны подвесные красочные шари-
ки, кольца, погремушки. Эти игруш-
ки развивают движения (хватание, протягивание
рук, бросание). При выборе их надо обращать
внимание на цвет и звук игрушки: чем лучше
звучит погремушка, чем красивее и ярче раскра-
шен шарик, тем более он привлекает внимание
ребёнка. После года (до 3—4 лет) дети нуждаются
в игрушках, координирующих их движения при
ходьбе и беге (мячи, «каталки», игрушки, кото-
рые можно возить по полу или по дорожкам,—
лошадки на колёсиках, автомобили, паровозы,
трамваи и т. п.). При этом игрушки должны быть
устойчивы, не тяжелы для малышей. Тяжёлая,
громоздкая, часто падающая игрушка с плохо
вертящимися колёсиками будет раздражать ре-
бёнка, и он скоро бросит её. «Каталки» следует
выбирать наиболее интересные, украшенные фи-
гурками животных, бабочек, птиц.
Из образных и г р у ш е к (т. е. игрушек,
изображающих человека, животных, предметы)
хороши резиновые, целлулоидные, мягкие, ма-
стичные куклы и фигурки зверей, различные виды
утвари (фаянсовая и алюминиевая посуда, дере-
вянная кукольная мебель), игрушки, изобража-
ющие различные виды транспорта и т. д., 6- и
7-летним детям хорошо покупать целые наборы
образных игрушек на интересующие их темы
(«Зоопарк», «Город», «Колхоз», «Железная до-
рога», «Детский парк» и т. д.), а также игрушки,
изображающие персонажей знакомых сказок
(«Айболит», «Крокодил» и др.). Дети с большим
интересом играют с целыми наборами игрушек.
Огромное значение в воспитании детей имеет
т. паз. дидактическая игрушка,
приучающая детей правильно распознавать цвет,
величину и форму предметов. Таковы — вклад-
ные мисочки (по принципу «мал-мала меньше»),
грибки, шарики, «матрёшки», пирамидки с на-
низывающимися на стержень кольцами. Для
старших (6—7 лет) нужны карты-картинки, лото
и другие настольные печатные
игры, приучающие детей определять и сис-
тематизировать предметы и решать более сложные
задачи по определению формы, цвета, величины,
количества.
Младшие школьники очень любят интересные
технические игрушки. Они знакомят
детей с разными машинами, аппаратурой, про-
буждают в детях стремление конструировать,
изобретать, овладевать техникой; таковы: подъём-
ные краны, телефон, телеграф, детские киноап-
параты, фотоаппараты, экскаваторы, аэросани
и т. д. При помощи наборов отдельных деталей
Рис. 1. Мельница-шуршалка: а— разрез; б— об-
щий вид.
Рис. 2. Парашютики: 1 — первая модель (общий
вид); а, б — детали. 2 — вторая модель
(общий вид); в — деталь.
(«Конструктор») дети получают возможность
строить самостоятельно различные модели машин
и сооружений.
Многие забавные игрушки, такие,
как «пьющий цыплёнок», «идущий бычок» и др.,
радуют и веселят детей любого возраста. Игрушки,
выполненные мастерами народных художествен-
ных промыслов (Богородское, Гжель, Федоскино
и др.), помогают развитию художественного
вкуса у ребёнка.
Некоторые игрушки содействуют физическому
развитию ребёнка и помогают организовать дет-
ский коллектив в играх на воздухе. Это — мячи,
прыгалки (скакалки), серсо, крокет, обручи для
катания и т. п. (см. Игры детские).
Игрушка-самоделка. Дети с большой охотой
играют игрушками, сделанными ими самими или
с помощью взрослых. Занятия лепкой, рисова-
нием, конструированием моделей, поделка игру-
шек прививают детям любовь к труду, развивают
их самодеятельность, смекалку, творческую фан-
тазию. Создавая игрушки-самоделки, ребёнок
знакомится с самыми различными материалами
и инструментами, приобретает навыки работы с
ними. Очень важно при этом, чтобы работа была
посильной ребёнку, радовала его и не утомляла.
В каждом затруднительном случае взрослые дол-
жны прийти детям на помощь.
В любой семье найдутся разнообразные ма-
териалы для поделки игрушек: пустые коробоч-
ки, обрезки бумаги, картона, лоскутки тканей,
катушки из-под ниток, куски проволоки, фанеры,
жести, дощечки и пр. Можно смастерить игрушки
из мха, лишайника, древесной коры, шишек, же-
лудей, трута, птичьих перьев, соломы, пустых
маковых головок, каштанов, хвои, сучков и ве-
ток, из бумаги и картона и т. п.
Инструментами для таких поделок служат
ножницы, складной перочинный ножик, шило,
игла, молоток, маленькие клещи, кусачки для
обрезки проволоки, буравчик, пила, кисти для
клея и красок. Для школьников необходимы ещё
лобзик с пилками и ножницы для разрезания же-
сти. Кроме инструментов, нужно иметь клей,
гвозди разных размеров, различные нитки, ка-
рандаши, краски, глину или пластилин.
Младших детей заинтересуют самодельные
волчки, бумажные мельницы-шуршалки, бумаж-
ные голуби, планеры, лодочки, парашюты, самолё-
тики, коврики, куклы из шишек, животные и че-
ловечки из глины, каштанов и желудей, авто-
мобиль из спичечной коробки, раскрашенная
— 216 —
Мягкая игрушка. Куклы и животные.
К ст. Игрушки.
Русская народная деревянная и керамическая игрушка.
Я ст. Игрушки.
Рис. 3. Самолёт из бумаги или тонного нартона: а —
схема изготовления; б — форма крыла; в — готовы
самолёт.
лопатка из фанерной дощечки, набитой на палку,
бусы из ягод шиповника или рябины и пр.
Вот как, например, можно соорудить мельни-
цу-шуршалку (рис. 1): квадратный кусок бумаги
(лучше цветной) надрезается от каждого угла к
центру. Концы надрезанных уголков (через один)
пригибаются к центру квадратика и нанизываются
на булавку или гвоздик, как показано на рисун-
ке. Гвоздик с шуршалкой вбивается в палку.
Когда ребёнок бежит, держа палочку с мельпи-
цей в руке, мельница вертится и шуршит. Чтобы
шуршалка хорошо вертелась, на гвоздик сперва
надевают маленький кружочек из твёрдой бумаги;
другой такой же кружочек прокладывают между
мельницей и палкой.
Парашют (рис. 2) тоже делается из квадрат-
ного куска бумаги, сложенного сперва вдвое,
затем вчетверо, а затем разрезанного по диа-
гонали. Получившийся треугольник (а) надо с
одной стороны (где нет сгибов) вырезать фесто-
нами так, чтобы получился круг с закруглён-
ными зубчиками (6). Через каждый зубчик про-
пускается нитка. Соединив все ниточки в один
узелок, к нему подвешивают раскрашенную и
вырезанную из бумаги фигурку парашютиста.
Можно сделать иначе, как указано па рисунке
Тис. 5. «Зоопарк» из шишек и коры.
Рис. 6. Бурачок из бе-
рёсты или бумаги: 1 — го-
товый бурачок; 2 —
крышка с ручной; 3 —
оборотная сторона крыш-
ки; 4— выкройка бурач-
ка с замком: а, б, в—кла-
паны замка; г, д, с —
прорези замна.
2(e), а именно: круг
из бумаги диаметром
25 см разделить на
16 равных частей и
согнуть «зонтиком»,
т. е. по рёбрам, обо-
значенным на рисун-
ке прямой чёрной ли-
нией — вверх, а по
пунктирным — вниз.
Заштрихованные части круга отрезаются. В се-
редине круга вырезается отверстие. К 8 зуб-
цам прикрепляются нитки длиной 20 см каж-
дая. Внизу нитки собираются в узел и прикреп-
ляются к фигурке или к грузику. Если груз
велик, парашют будет падать; чтобы он полетел,
Рис. 7. Печатки из картофеля и коры.
груз следует уменьшить. Из тонкого картона,
обклеенного серебряной бумагой, легко сделать
самолёт (рис. 3): место, намеченное пунктиром
на фюзеляже, надо прорезать и вставить крылья,
а хвост отогнуть. Фюзеляж самолёта следует вы-
резать из согнутого вдвое листа.
Смешного ёжика можно вылепить из глины
или пластилина, воткнув ему в спину сосновые
иголки. Из сосновых шишек получаются забавные
птички и уточки с картонной головкой и нож-
ками из спичек па подставочке. Летом, когда
жёлуди еще мягкие, из них можно смастерить
игрушечных человечков, нанизывая для этого
жёлуди на крепкую нитку или тонкую резинку.
Человечкам можно сделать шапочки из желудё-
вых чашечек, юбочки и штанишки из лоскутков
(рис. 4). Волчки делаются из кружочков картона
или сосновой коры со вставленной в центре круж -
ка заострённой снизу палочкой; их хорошо по-
красить клеевой краской. Старшие дети охот-
но будут резать из сосновой коры лодочки и па-
роходики; эти игрушки в воде нс тонут. Из мха,
шишек и лишайника можно создать целый зоо-
парк: подставочки для животных вырезают из
— 217 -
Рис. 9. Колодец из
дощечек или картона.
Рис. 10. Грузовик из спичечных коробок: 1 — готовый
грузовик; 2 — кузов (а, б, в — детали); 3 — шасси;
4 — шофёрская будка.
Рис. 10а — паровоз из
спичечных коробок.
мхом, туловища делают из
коры и обклеивают
шишек или сосновой коры, головы и ноги —
из картона (рис. 5). Из берёсты сшивают бурачки,
короба, стаканчики для карандашей. Как сделать
бурачок, показано на рис. 6. Сперва вырезывается
«выкройка» {4) из берёсты или бумаги; г, д, е —
прорезаются насквозь и в них вставляется кла-
пан «замк 1» (л., б, в). Крышку делают из тол-
стого картона с двумя прорезами (2), в которые
вставляется ручка; па оборотной стороне крышки
оба конца ручки соединяются между собой
тонкой палочкой, что мешает ручке выскочить
из крышки (3). Дно (фанера или толстый картон)
делается такого же размера, как и крышка, и
должно туго входить в бурак. На верхний и
нижний края застёгнутого «на замок» бурачка
после вставки дна наклеиваются полоски берё-
сты или бумаги. Из трута, сосновой коры и кар-
тофеля дети любят вырезать печатки (рис. 7).
Из маковых головок получается прекрасный чай-
ный кукольный сервиз, особенно если сделать
на нём красками цветочный узор (рис. 8). Много
игрушек можно придумать и сделать из дощечек,
катушек, спичечных и других коробочек: коло-
дец (рис. 9), паровоз, грузовик (рис. 10, 10а).
Старшие дети могут выполнить и забавные
игрушки с движением, например клоуна (рис. 11)
или медведя, катающегося с горки. Для этого
надо на картоне или на толстой бумаге нари-
совать и раскрасить с двух сторон желаемую
фигурку, стоящую на прямоугольнике. Фигур-
ку (вместе с прямоугольником) следует выре-
зать. В середине прямоугольника прорезать отвер-
стие, в которое продеть палочку — ось. Под
отверстие
подвесить небольшой грузик (желез-
ную гайку или пломбочку), который
даст устойчивость фигурке, когда
она будет катиться по наклонной
дощечке. Концы оси наглухо закре-
пить в колёсах, вырезанных из плот-
ного картона или отпиленных от
полена-кругляша. Дети школьного
возраста любят конструировать, но
не всегда умеют подобрать материал
для деталей. В магазинах можно
купить не только целые наборы де-
талей («Конструкторы»), но и раз-
личные материалы для конструк-
ций — рейки, планки, металличе-
Рис. И. Клоун на колёсиках: 1, а — фи-
гурна клоуна из картона или фанеры
(с прямоугольником); 2, а — ось с гру-
зиком между колёсами.
ские полосы, гвозди и пр. Всё это —прекрасные
подарки детям для развития их любознательности
и самодеятельности.
Рис. 12. Игрушка «Моя кукла».
Рис. 13. Игрушк «Плетение корзиночек».
ИГРЫ ДЕТСКИЕ. Игры занимают важное ме-
сто во всестороннем развитии и воспитании де-
тей разного возраста. Они развивают физические
силы и умственные способности ребёнка: его вни-
мание, память, воображение; они приучают к
дисциплине, укрепляют чувства товарищества,
дружбы. Дети, которые мало или совсем не игра-
ют, часто отличаются слабым здоровьем.
Игры детей очень разнообразны. Маленькие
дети, вплоть до младшего дошкольного возраста,
любят строительные игры — с песком, с куби-
ками и другими, материалами. В этом возрасте
самой лучшей игрушкой служит «строительный
материал», который ребёнок может применять
— 218 —
Игрушки политехнические: 1 — заводные игрушки; 2 — летающая модель самолёта;
3 — строительный набор; 4 — конструктор «Юный часовщик»; 5 — автоконструктор;
Я ст. Игрушки.
6 — заводные игрушки; 7 — конструктор «Механик»; 8 — детский разборный телеграф и телефон;
9 — радиоконструктор.
К ст. Игрушки.
самым разнообразным образом. В дошкольном
возрасте дети начинают увлекаться различными
сюжетными играми. В них они подражают трудо-
вой и общественной деятельности взрослых (игры
в детский сад, школу, железную дорогу, колхоз
и т. д.). В этих играх всегда принимает уча-
стие несколько детей, между которыми распреде-
ляются различные роли в игре. Благодаря тако-
му характеру сюжетные игры приучают ребёнка
к "действиям в коллективе. В дошкольном возра-
сте и позже дети увлекаются подвижными игра-
ми, связанными с бегом, прыжками, бросанием
мяча и т. д. Дети с увлечением играют в лапту,
скакалку, в кошки-мышки и т. д. В среднем и
старшем школьном возрасте большое значение
приобретают спортивные игры: городки, футбол,
волейбол, теннис, а также шахматы, шашки и др.
Их отличительной особенностью является эле-
мент соревнования со спортивной целью, стрем-
ление добиться лучшего результата. Положи-
тельное значение этих игр состоит также и в
том, что они требуют от играющих известно-
го физического и умственного напряжения и
связаны с систематической и длительной трени-
ровкой. '
Детские игры нуждаются в педагогическом
руководстве со стороны взрослых. Надо следить
за тем, чтобы по своему содержанию игры соот-
ветствовали возрасту детей, чтобы, играя, они
не допускали грубостей, не ссорились, не пользо-
вались опасными игрушками вроде рогаток, колю-
щих и режущих предметов и др. Важно наблюдать
за тем, чтобы дети играли систематически и в ре-
жиме дня ребёнка было отведено достаточно вре-
мени для игр. Особенно важно организовать
подвижные игры, которые, как правило, прово-
дятся на открытом воздухе. В режиме дня детей
дошкольного возраста на игры следует отводить
не менее 3 часов, школьникам младшего возра-
ста 1 ¥2 —2 часа. Старшие школьники . должны
не менее 2—3 раз в неделю заниматься спортив-
ной тренировкой. В квартире, в комнате надо
дать возможность детям поиграть (см. Детский
уголок). Надо во дворе дома оборудовать пло-
щадку для детей разного возраста. На пло-
щадке должны быть: летом — ящики с песком,
качалки, лесенки; зимой — каток, снежная гор-
ка и т. д. Площадка для детских игр должна
содержаться в чистоте, её следует озеленить,
огородить от хозяйственного двора. Некоторые
дома создают общий домовый стадион, оборудо-
ванный всем необходимым для правильной ор-
ганизации игр детей разного возраста под ру-
ководством тренера и наблюдением врача.
ИЗЖОГА — ощущение жжения в подложечной
области за нижней частью грудины; возникает от
обратного забрасывания в пищевод кислого со-
держимого желудка и рефлекторного сокращения
нижней части пищевода. Чаще всего изжога бы-
вает при повышенной кислотности желудочного
сока. Наблюдается при разных заболеваниях же-
лудка: язвенной болезни, катарах желудка и
др. У желудочных больных изжога возникает ча-
ще всего при нарушениях диеты; от грубой пищи,
от употребления пищи, усиливающей выделение
кислого желудочного сока (наваристые мясные,
рыбные бульоны; острая, кислая пища и т. п.).
Для выяснения причины изжоги и правильного её
лечения нужно обратиться к врачу, который ус-
танавливает необходимую диету. По назначению
врача можно при изжоге принимать питьевую со-
ду, которая нейтрализует кислоты желудочного
сока. Однако систематическое употребление со-
ды вредно, поэтому, если изжога не прекращается,
следует вторично обратиться к врачу.
ИЗЛИШКИ ЖИЛОЙ ПЛОЩАДИ — часть жи-
лой площади, находящаяся в пользовании от-
дельного жильца (или отдельной семьи), пре-
вышающая размер жилой площади, установлен-
ный по норме.
Различаются внутрикомнатные излишки, ко-
торые не могут быть выделены в изолированную
комнату, и излишние изолированные комнаты.
Внутрикомнатные излишки не подлежат принуди-
тельному изъятию. В частности, не допускает-
ся принудительное уплотнение на виутрикомнат-
ных излишках, принудительное переселение жиль-
цов в комнаты, соответствующие по размеру
установленной норме жилой площади, а также
перепланировка жилых помещений (например,
устройство перегородок) в целях изъятия излиш-
ков жилой площади. Излишние изолированные
комнаты в ведомственных домах могут быть изъя-
ты из пользования жильцов по решению суда (в
случае отказа съёмщика добровольно освободить
излишнюю изолированную комнату). В случае
образования излишков в виде изолированных ком-
нат у жильцов, проживающих в домах местных
Советов, эти жильцы могут произвести самоуплот-
нение (см.). Изъятие излишних изолированных
комнат не допускается, если в результате этого
изъятия придётся поселить в одной комнате лиц
разного пола старше 10 лет (кроме супругов).
Излишние неизолированные комнаты (проход-
ные и запроходные) приравниваются к внутри-
комнатным излишкам и принудительному изъя-
тию не подлежат. Квартирная плата за излишки
жилой площади взимается в повышенном (в
РСФСР — тройном) размере. Излишки, не пре-
вышающие половину жилищной нормы, установ-
ленной на одного человека, оплачиваются в оди-
нарном размере.
ИЗОЛЯЦИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ применяется
для предотвращения утечки электрического тока
и обеспечения безопасности эксплуатации элект-
рических сетей и приборов. Материалы, через
которые электрический ток не проходит или почти
не проходит, различны. К ним относятся: фар-
фор, стекло, пластмасса, слюда, асбест, резина,
сухое дерево, бумага, шёлковые и хлопчато-
бумажные ткани и др. Вода, влажная штукатур-
ка, мокрые пол, бумага, ткань хорошо проводят
электрический ток. Поэтому не следует выти-
рать мокрой тряпкой провода электрической
сети, выключатели, штепсели, ламповые патроны.
В сырых помещениях не следует прикасаться
к электрической проводке (см. Проводка электри-
ческая)} в случае необходимости, например при
замене лампочки, следует надеть сухую резино-
вую обувь.
ИЗЮМ — сушёные ягоды винограда. Для про-
изводства изюма употребляется виноград, содер-
жащий не менее 20% сахара, с мясистой мякотью,
тонкой кожицей, с небольшим количеством или
совсем без семян (косточек).
В СССР производство изюма сосредоточено
гл. обр. в Узбекской, Туркменской и Таджик-
ской ССР. Виноград для сушки собирают зрелым;
— 219 —
наиболее цепей подвялившийся на кустах. При
производстве некоторых видов изюма (сабза,
гермиан) для удаления воскового налёта с ягод
и образования на них мелких трещин, облегчаю-
щих сушку, виноград перед сушкой погружают на
несколько секунд в кипящий 0,5-процентный изве-
стково-щелочной раствор. Затем виноград быст-
ро промывают холодной водой и сушат на солн-
це или в тени в продолжение 4—9 дней. Высу-
шенные ягоды должны быть мягкими и не вы-
делять сока. Содержание сахара в изюме доходит
до 87%.
В зависимости от сорта винограда, способов
его обработки перед сушкой и условий сушки,
изюм подразделяется на несколько видов: киш-
миш — получаемый из бессемянных сортов ви-
нограда («ак-кишмиш», «кара-кишмиш»), к этому
виду относятся: сабза, бидаиа, шигани, сояги, и
собственно изюм, получаемый из ви-
нограда с косточкой (сорта—«маска», «нимрлинг»,
«джаус», «тагоби», «кара-узюм», «челяги», «тер-
баш»), к этому виду относятся малага, гермиан,
вассарга, чёрная, чиляги и авлон. См. также
статьи Виноград и Сушка овощей, плодов и
ягод.
Изюм — вкусный и питательный продукт. Он
используется при приготовлении компотов, пу-
дингов, при выпечке кондитерских и хлебобулоч-
ных изделий, для заквасок — при изготовлении
домашних вин, кваса. Перед употреблением его
нужно хорошо промыть.
ИКОТА — характерный звук, появляющийся
вследствие внезапного вдоха и судорожного сок-
ращения диафрагмы (грудобрюшной преграды).
Икота обычно наблюдается при рефлекторном
раздражении желудка, но может быть и при раз-
личных заболеваниях органов пищеварения, не-
которых заболеваниях центральной нервной си-
стемы. Обычная икота не опасна для организма.
В таких случаях надо выпить немного воды и
несколько раз ненадолго задержать дыхание.
При упорной икоте следует обратиться к врачу.
ИКРА. Особо высокими вкусовыми свойства-
ми отличаются «чёрная» икра осетровых (см.) и
«красная» икра дальневосточных лососей (см.
статью Рыба)', хорошим пищевым продуктом яв-
ляется также икра многих других пресновод-
ных и морских рыб.
Икра осетровых зернистая — очень нежный,
малосолёный, самый деликатесный из рыбных за-
кусочных продуктов; её окраска — от светло-
до тёмно-серой. Наиболее крупная икра — бе-
лужья, среднего размера — осетровая, мельче —
икра шипа и севрюги. В домашних условиях икру
надо хранить на холоде, но не допускать замер-
зания, которое начинается при температуре от
—4°, —5°; икру желательно подавать к столу
охлаждённой (на льду); отдельно к ней подают
мелконарезанный зелёный лук и дольки лимо-
на. Зернистая икра содержит 27% белков и 16%
жиров.
Пастеризованная зернистая икра (укупорен-
ная в стеклянные баночки) не требует холодного
хранения, её вкус не портится от заморажи-
вания.
Икра осетровых паюсная — продукт ещё бо-
лее питательный (концентрированный), чем зер-
нистая икра; в паюсной икре 36% белков и 18%
жиров. Хранить рекомендуется на холоде, в тём-
ном месте, плотно уложенной в байку; при хра-
нении в чашке или стакане икру надо разровнять
сверху, чтобы устранить образование подсушен-
ной корочки, плотно прижать листком пергамен-
та, смоченного растительным маслом.
Икра осетровых ястычная посоленная в ку-
сках, без освобождения от ястычных плёнок. От-
носительно дешёвый и, как правило, более солё-
ный сорт икры осетровых.
Икру, приготовленную в домашних условиях
(обычно при разделке свежей или мороженой стер-
ляди), надо вынуть, по возможности не повреж-
дая яичников и жёлчного пузыря, осторожно
удалить плёнки, полученное зерно посолить в
тарелке мелкой столовой солью (2—3% к весу
икры), хорошо перемешать и оставить на холоде
на 6—12 часов.
Икра лососёвых (называемая красной, или
кетовой): икра горбуши, наименее круп-
ная, желтовато-розового цвета; икра кеты, с бо-
лее крупным зерном, янтарно-розоватого цвета;
икра нерки, чавычи, кижуча—ярко-или мали-
ново-красная, обычно имеет горьковатый при-
вкус. В икре лососёвых 31% белков и 13% жиров.
Хранить так же, как паюсную икру.
Икра кефали (лобана) поступает в продажу солёно-
вяленой целыми истинами, покрытыми после высу-
шивания тонким слоем пчелиного воска, который защи-
щает икру от увлажнения, излишнего высушивания и
окисления жира кислородом воздуха; отличается тон-
ким своеобразным вкусом. При подаче к столу с икры
надо снять восковую оболочку и нарезать наклонно на
тонкие кусочки, сбрызнуть лимонным соком, оливко-
вым маслом, посыпать зеленью петрушки.
Приготовление икры щуки, судака и другой рыбы.
Сырую икру промыть, положить в посуду, осторожно
размешать вилкой, удаляя плёнки, залить кипятком;
через 10 минут кипяток слить, переложить икру в дру-
гую посуду, заправить молотым чёрным перцем, солью,
уксусом, растительным маслом и мелконарезанным реп-
чатым луком, размешать, дать постоять в течение часа.
Так же можно приготовить мороженую (в брикетах) и
малосолёную икру.
Мелкую рыбу (навагу, корюшку, воблу и др.) можно
жарить и варить, не вынимая икры.
Икру таких рыб, как маринка, севанская храмуля,
осман и усач, в пищу не употребляют.
ИМБИРЬ — корневище тропического растения.
Имеет приятный специфический запах и вкус,
аромат ему придают эфирные масла (1,5—3,5%),
а жгучий вкус — содержащееся в нём вещество —
гингероль. Недроблёный имбирь дольше сохра-
няет свой аромат. Используется при изготовле-
нии некоторых блюд и мучных изделий, добав-
ляется в измельчённом виде перед окончанием
их приготовления.
ИНДЕЙКА — крупная домашняя птица с вкус-
ным, нежным мясом. К лучшим породам индеек
относят белую голландскую, бронзовую и разно-
видности бронзовой: широкогрудую бронзовую
и северокавказскую бронзовую.
По количеству мяса в тушке на первом месте
стоит широкогрудая; индюки этой породы весят
до 19 кг.
В мясе индеек, как и кур, различают белую
и красную мышечную ткань. Белая мышечная
ткань (в обиходе её называют «белым мясом») со-
держит много полноценных белков и экстрактив-
ных веществ, но значительно беднее жирами, чем
красная.
Наиболее вкусна жареная индейка. Первичная
обработка индейки и её приготовление такие же,
как и другой домашней птицы.
— 220 —
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЖИЛИЩНОЕ СТРОИ-
ТЕЛЬСТВО. Советское государство оказывает
большое содействие гражданам в строительстве
индивидуальных домов. Застройщикам в бес-
платное и бессрочное пользование отводятся зе-
мельные участки; через проектные и другие ор-
ганизации им предоставляется квалифицирован-
ная техническая помощь и банковский кредит,
организуется продажа строительных материалов.
Каждый гражданин имеет право построить для
себя на праве личной собственности жилой дом
в 1 или 2 этажа с числом комнат от 1 до 5 вклю-
чительно общей жилой площадью до 60 м2 (Указ
Президиума Верховного Совета СССР от 18 июля
1958 г.).
Размеры комнат определяются утверждён-
ным техническим проектом, который составляет-
ся в соответствии с общим проектом планиров-
ки и застройки города (пригорода, посёлка).
Постройка индивидуального жилого дома про-
изводится по одному из принятых типовых про-
ектов или по утверждённому индивидуальному
проекту.
Участки под индивидуальное строительство
отводятся исполнительным комитетом областно-
го, городского или районного Совета депутатов
трудящихся за счёт земель городов и посёлков,
а также государственного земельного и лесно-
го фондов. Размер отводимого под строитель-
ство участка определяется исполкомом в зави-
симости от размеров дома и местных условий
в пределах следующих норм: в городах — от
300 до 600 м2; вне города — от 700 до 1200 jii2.
На основе решения исполкома отдел коммуналь-
ного хозяйства предоставляет застройщику точ-
но определённый участок, подробно показанный
в плайе, прилагаемом к договору о предостав-
лении ему участка под строительство. Застрой-
щик обязан приступить к строительству и за-
кончить его в указанные в договоре сроки, за-
садить часть участка фруктово-ягодными и дру-
гими зелёными насаждениями согласно догово-
ру. За нарушение сроков строительства отдел
коммунального хозяйства имеет право взыскать
с застройщика в судебном .порядке предусмотрен-
ную в договоре неустойку за каждый день про-
срочки.
В случае систематического (более двух раз) на-
рушения застройщиком без уважительных при-
чин сроков строительства, а также в случае
нарушения им условий строительства и отка-
за внести необходимые исправления, участок мо-
жет быть по решению исполкома городского
(поселкового) Совета изъят в судебном поряд-
ке. Застройщик до окончания постройки дома
и признания его местным Советом готовым для
заселения (эксплуатации) не имеет права про-
дать дом или часть его другим лицам без раз-
решения местного Совета (отдела коммунально-
го хозяйства). После признания местным Со-
ветом дома готовым для заселения застройщик
вправе пользоваться и распоряжаться им по
своему усмотрению в пределах, установленных
законом.
Граждане, владеющие индивидуальными жилы-
ми домами, обязаны озеленить и благоустроить
участки, обеспечить постоянный уход и поддер-
живать в надлежащем порядке как участок, так
и прилегающие к нему тротуары и проезды в со-
ответствии с правилами, установленными местным
Советом.
Ссуды на строительство домов выдаются на
срок до 7 лет. Учителям и врачам, получающим
ссуды в сельской местности, ссуды предоставля-
ются на срок до 10 лет. Размер выдаваемой ссуды
не должен превышать 50% стоимости строительст-
ва дома. Для врачей и учителей размеры ссуд
увеличены до 70%, а для учителей сельских школ
до 100 % стоимости строительства. Ссуды выдают-
ся из 2% годовых. Если застройщик использует
ссуду не по назначению, банк имеет право потре-
бовать немедленного возврата всей полученной
ссуды с начислением процентов.
В случае, если несколько граждан одновременно
на смежных участках производят строительство
индивидуальных жилых домов, они могут догово-
риться об оказании друг другу помощи в строи-
тельстве: совместно производить заготовку и пере-
возку материалов, общими усилиями закладывать
фундаменты своих домов, возводить стены, благо-
устраивать участки и т. д. Очерёдность и сроки
выполнения отдельных работ они согласовывают
между собой. Такая товарищеская взаимопомощь
в индивидуальном строительстве осуществляется
в общественном порядке при содействии профсою-
за и других общественных организаций, а также
дирекции предприятия.
Застройщики могут юридически оформить своё
объединение по индивидуальному строительству,
заключив договор (нотариально удостоверенный)
об образовании жилищно-строительного коллек-
тива. Согласно этому договору, они обязуются
соединить свои вклады (деньги, труд) и совместно
строить отдельные небольшие дома (до 5 комнат,
общей площадью не более 60 м2) рдя каждого из
них. По окончании строительства жилых домов
действие договора о жилищно-строительном кол-
лективе прекращается, если договором не пре-
дусмотрена совместная эксплуатация домов.
Разрешается совместное строительство одного
многоквартирного дома несколькими индивиду-
альными застройщиками.
Постановление ЦК КПСС и Совета Министров
СССР от 31 июля 1957 «О развитии жилищного
строительства в СССР» рекомендует предприя-
тиям, организациям и местным Советам депутатов
трудящихся разрешать и поощрять строитель-
ство многоквартирных жилых домов по типовым
проектам силами индивидуальных застройщиков
на началах трудовой взаимопомощи с сохранени-
ем права личной собственности каждого застрой-
щика на одну квартиру. С правом личной собст-
венности на квартиру в многоквартирном доме
сочетается право общей собственности на неде-
лимые части дома (фундамент, крыша, стены и
т. д.). Обязанности по ремонту и содержанию этих
частей лежат на участниках общей собственности.
Индивидуальный дом, возведённый застройщи-
ком на отведённом ему участке, подлежит ре-
гистраций на имя застройщика. Если строитель-
ство ведут супруги и участок отведён одному
из супругов, то дом регистрируется на имя суп-
руга, которому был отведён участок. Однако
надо иметь в виду, что имущество, нажитое
во время брака, принадлежит, как правило, им
совместно. Поэтому для продажи дома, возведён-
ного застройщиком во время брака, необходимо
согласие другого супруга.
Для возникновения права собственности на
дом, как правило, не имеет значения источник фи-
нансирования строительства. Были ли средства,
вложенные застройщиком в строительство,
— 221 —
стостью (50% и более) и используется в каче-
стве десерта, а также для приготовления компо-
тов в смеси с другими сушёными фруктами.
ИНКУБАЦИОННЫЙ (СКРЫТЫЙ) ПЕРИОД
ЗАБОЛЕВАНИЯ — промежуток времени, прохо-
дящий с момента заражения организма какой-
либо инфекционной болезнью (см.) до появления
первых её признаков. Продолжительность его при
различных заболеваниях неодинакова; она за-
висит от состояния больного, вида микроба и
др., ио для каждой болезни имеется средняя,
наиболее постоянная продолжительность, на-
пример для брюшного тифа 15 дней, для кори
10—И дней, для скарлатины 3—6 дней, для диф-
терии 5 дней и т. п.
ИНСТРУМЕНТ ДОМАШНИЙ. В домашних ус-
ловиях часто приходится выполнять ряд про-
стых работ, требующих определённых инструмен-
тов. Они могут быть приобретены поштучно или
в виде готовых наборов (рис. 1).
При выполнении столярных работ (см.) обра-
ботку древесины производят с помощью следую-
щих инструментов: поперечной пилы для рас-
пиливания брёвен и досок, лучковой пилы для
распилов и пропилов в брусках и досках, ножов-
ки для перепиливания и подрезывания небольших
брусков и планок, плотничного топора для тёски
и обрубки досок и брёвен, шерхебеля, рубанка,
фуганка для грубого, чистого и отделочного
строгания деталей, долота и стамески для вы-
далбливания гнёзд и отверстий и для подрезки
и пригонки соединяемых частей деталей, бурава,
коловорота и свёрл для сверления и пробуравли-
вания, шила для накалывания древесины при пос-
тановке шурупов, отвёртки для завёртывания и
вывёртывания шурупов, циркуля, линейки и мал-
ки (инструмент для разметки углов, таблица 1).
С помощью различных струбцин можно зажи-
мать обрабатываемые предметы (например, можно
скрепить несколько досок между собой, когда
нужно выпилить одинаковый фигурный пропил
во всех этих досках). При склеивании отдельных
простроганных досок их стягивают струбцинами
па всё время,пока не просохнет клей. Если требует-
ся пропилить планку точно под углом 90° или 45°,
применяется усорез С помощью усореза можно
изготовить в домашних условиях раму для кар-
тин, если длинную багетную планку распилить
его собственными или заёмными, само по себе не
оказывает влияния на возникновение права соб-
ственности застройщика на законченный строи-
тельством дом. Банк, выдавший ссуду, а также
лица, предоставившие застройщику денежные
средства, не являются участниками права соб-
ственности на возведённый дом, а только кре-
диторами застройщика. Банк, как и другие кре-
диторы, может обратить взыскание по своим тре-
бованиям к застройщику на любое его имуще-
ство, в том числе и на его дом. При этом банк
имеет преимущественное право на удовлетворе-
ние своей претензии (на основе своего залогово-
го права).
Самовольное строительство не создаёт права
собственности на дом. Самовольные застройщики
обязаны не только прекратить строительство,
ио по требованию отдела коммунального хозяй-
ства своими силами и за свой счёт снести все воз-
ведённые ими постройки и привести в порядок
земельный участок. В случае невыполнения этого
требования исполком городского (районного,
поселкового) Совета вправе дать распоряжение
отделу коммунального хозяйства о сносе само-
вольно возведённой постройки. Жалоба на рас-
поряжение о сносе самовольно возведённого дома
может быть подана в вышестоящий Совет депута-
тов трудящихся.
ИНЖИР (фига, смоква, в и и пая яго-
да) — плод многолетнего субтропического рас-
тения (фигового дерева). В СССР выращивается
в Крыму, на черноморском побережье Кавказа,
в Закавказье и Средней Азии. Плоды разнообраз-
ны по окраске (чёрные, бурые, красные, жёлтые
и зелёные) и форме (округлые, приплюснутые,
репчатовидпые, грушевидные). Вес плода колеб-
лется от 10 до 100 г и более (в среднем около
30—50 г).
Ряд сортов инжира («кадота», «чапла», «дал-
матика» и др.) даёт 2 урожая в год (летний
и осенний). Однако большая часть урожая уби-
рается осенью — в период с августа до октября.
Плоды, убранные в это время, являются наибо-
лее ценными.
Время уборки и созревания инжира определя-
ют по появлению на кожице плодов продольных
трещинок и по выделению из «глазков» на вер-
шине соплодий капельки густого сока; мякоть
при этом становится сладкой, заполненной гус-
тым сахаристым соком, а отдельные плодики по-
чти не разделяются. Инжир лучше всего убирать
в утренние часы, после схода росы, ио до на-
ступления жары, так как перегретые плоды бы-
стрее портятся. Плоды некоторых сортов инжира
способны подвяливаться на дереве; они наиболее
ценны для сушки.
Зрелый инжир — ценный и питательный про-
дукт. Содержит от 13% до 18% сахара, 1,4% бел-
ков, 0,3% жиров, 0,3% органических кислот, 0,6%
минеральных солей, 1,5% клетчатки. Плоды вкус-
ные, сочные, сладкие, но из-за плохой сохраня-
емости и транспортабельности потребляются све-
жими преимущественно в местах произрастания
в период сбора.
В основном инжир предназначается для сушки,
для чего используются вполне зрелые плоды спе-
циальных сухофруктовых сортов («кадота», «ка-
лимириа», «смирнский», «иикитский», «финико-
вый» и др.). Сушёный инжир, или винная ягода,
обладает приятным вкусом и высокой сахари-
— 222
Рис. 1. Готовый набор столярных инструментов.
Таблица 1. Столярные инструменты: 1 — лучковые пилы; 2 — металлический рубанок и фуганок; 3 — усорез;
4 — ножовки; 5 — коловорот; 6 — свёрла; 7 — напильники; 8 — стамески и долота; 9 — проволочная щётка;
10— отвёртки; 11 — плоскогубцы; 12 — клеши; 13 — молоток; 14 — деревянный молоток (киянка); 15 — линейка
и метр; 16 — циркуль; 17 — струбцина; 18 — угольник; 19 —разводной ключ; 20 — точильный круг.
на 4 части под углом 45° При соединениях дере-
вянных частей пользуются деревянным молот-
ком (киянкой), чтобы не повредить их, или при-
меняют деревянный брусок (подкладку), по ко-
торому ударяют обычным молотком.
Слесарные работы производят с по-
мощью напильников (плоского, трёхграпного,
полукруглого), мелких напильников различной
формы (надфилей), зубила и молотка для снятия
слоя металла и обрубки заусенцев, плоскогубцев
для захватывания и изгибания проволоки, жести
и пр., ножовки с ножовочным полотном для рез-
ки металла (труб, болтов и т. п.), кусачек для
откусывания проволоки (таблица 2). Если имеется
чулан или сарай, в котором можно сколотить
верстак, то целесообразно пристроить на непод-
вижной опоре некоторые стационарные инстру-
менты (тиски стуловые или параллельные, аб-
разивные круги с ручным приводом для заточки
инструментов и др.). Для пробивки отверстий в
бетоне, кирпиче или камне целесообразно при-
менять шлямбуры различных размеров.
Для малярных работ необходимо иметь набор
кистей: маховую для окрашивания больших по-
верхностей и намазывания клейстера и клея на
обои и стены, макловицу для окраски водными,
клеевыми и казеиновыми красками степ и потол-
ков, плоский и круглый ручник для окраски мас-
ляной краской, флейц для флейцоваиия поверхно-
стей,окрашенных масляной краской, торцовку для
отделки окрашенных поверхностей под торцовку,
трафаретные и филёнчатые кисти для набивки
трафаретов и отводки филёнок. См. Малярные
работы.
Кроме ручных инструментов, в домашнем хо-
зяйстве полезно иметь электроинструменты: элек-
трорубанок, электросверлилку, электромолоток,
электропаяльник.
Инструменты следует содержать в исправно-
сти. Если имеется готовый набор инструментов
(рис. 1, 2), то надо следить, чтобы каждый ин-
струмент хранился в положенном для него месте.
Отдельные инструменты должны храниться в спе-
циально выделенном для них месте. Не следует
сваливать инструменты в кучу, так как при этом
они ржавеют, портятся, тупятся, ломаются. Кро-
ме того, для отыскания нужного инструмента
приходится тратить много времени, каждый раз
перебирать множество различных предметов. Наи-
более целесообразно держать инструменты в пло-
ских ящиках с крышками, запирающихся дву-
мя крючками. В таких ящиках инструменты
— 223 —
Т а б л и ца 2. Слесарные инструменты: 1 — напильники; 2 — плоскогубцы; 3 — пассатижи; 4 — клещи; 5 — нож-
ницы; 6 — разводные ключи; 7 — платка и вороток для нарезания болтов; 8— набор метчиков и вороток для
нарезания отверстии; 9 — ножовка; 10 — отвёртки; 11 —зубило; 12 — кронциркуль; 13 — линейка,- 14 — уголь-
ники; 15 — штангенциркуль; 16— молоток; 17 — тиски; 18 — проволочные, щётки; 19 — свёрла; 20 — свер-
лилка; 21 — паяльная лампа; 22 — абразивный круг.
складываются в один слой, для каждого можно
выделить определённое место, разметив гнездо
колышками или гвоздиками. Если крышка ящи-
ка достаточно глубока, в ней также можно ук-
ладывать инструменты, укрепляя их на месте
кожаными штрипками. Такой ящик легко изгото-
Рис. 2. Готовый набор слесарных инстру*
вить самим. На время хранения все металличе-
ские части инструментов, в особенности никели-
рованные, шлифованные и полированные, покры-
вают тонким слоем масла или жира. Не смазы-
ваются только рабочие части напильников. Осо-
бо тщательно необходимо оберегать заострён-
ные режущие части инструментов от соприкосно-
вений с другими предметами.
ИНСУЛЬТ (удар апоплексический,
или мозговой удар) — острое нарушение
мозгового кровообращения; происходит вслед-
ствие кровоизлияния в мозг или закупорки (тром-
боза) мозговых сосудов. При кровоизлиянии боль-
ной внезапно падает, теряя сознание. Тромбоз
сосудов развивается более медленно, иногда без
потери сознания. Инсульт обычно сопровождается
параличами правой или левой половины тела.
При правостороннем параличе часто одновремен-
но наступает паралич речи. Больного нужно раз-
деть и положить в постель с приподнятой голо-
вой, обязателен абсолютный покой. Срочно выз-
вать врача. Больные требуют тщательного ухо-
да (см. Уход за больными).
224 —
ИНФАРКТ МИОКАРДА — омертвение (нек-
роз) участка сердечной мышцы, вызванное заку-
поркой одной из ветвей венечной (сердечной) ар-
терии. Спастические сокращения (спазм) артерии
и склеротические изменения её стенки способст-
вуют образованию в просвете сосуда сгустков кро-
ви (тромбов), которые закупоривают просвет
и приводят к нарушению питания определён-
ного участка сердечной мышцы и к инфаркту.
Причинами инфаркта миокарда могут быть сосу-
дистые спазмы (см. Стенокардия).
Основным признаком инфаркта миокарда яв-
ляется резкая боль в сердце, продолжающаяся
часами, иногда сутки и более, не прекращаю-
щаяся от приёма нитроглицерина. Сильные боли
вызывают у больного чувство страха, лицо его
бледнеет, выступает холодный лот, холодеют
конечности.
При ослаблении сердечной деятельности на-
блюдается одышка, иногда в виде сердечной астмы
(см. Астма сердечная), пульс становится сла-
бым, частым и неправильным. По назначению
врача во время приступа производят впрыски-
вания болеутоляющих (морфин и др.) и сердеч-
ных средств. На область сердца иногда ставят
горчичники или пиявки. Больным необходим
абсолютный покой, им запрещается поворачи-
ваться в постели; они нуждаются в тщательном
уходе (см. Уход за больными). Больные подле-
жат госпитализации (помещению в больницу);
время её определяется врачом, так как при тяжё-
лом состоянии больного нельзя перевозить в
больницу. Больные с инфарктом миокарда ле-
жат в больнице 2—3 месяца, затем рекомендует-
ся санаторное лечение или отдых в домашних
условиях. Больные, перенёсшие инфаркт миокар-
да, должны находиться под постоянным наблю-
дением врача и строго выполнять назначенный
им режим.
ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ — заболева-
ния, вызываемые попаданием в организм и вредо-
носным действием болезнетворных (патогенных)
микробов и простейших животных. В настоящее
время описано и изучается свыше 1300 заразных
болезней. Патогенные микроорганизмы, попав в
организм человека, размножаются в нём, оказы-
вая болезнетворное действие, проявляющееся в
характерной для каждого заболевания клини-
ческой картине. Большинство заразных болез-
ней протекает остро, в течение нескольких дней
или недель, но некоторые могут проявляться
в хронической форме, длящейся месяцами и даже
годами (например, туберкулёз, сифилис, трахо-
ма и др.).
Течение заразных болезней характеризуется
строгой закономерностью. Болезнь начинается
с так называемого инкубационного (скрытого) пе-
риода — времени, проходящего между попада-
нием микроба в организм и появлением первых
признаков заболевания. Ряд болезней в началь-
ной стадии имеет общие признаки: слабость, го-
ловные боли и повышение температуры. В по-
следующий период развития болезни отмечаются
характерные для данного заболевания признаки:
определённые изменения температуры, воспали-
тельные процессы в тех или других органах,
сыпи на коже и слизистых оболочках. В даль-
нейшем все эти признаки постепенно угасают и
больной выздоравливает. Иногда в результате бо-
лезни организм приобретает иммунитет (невос-
15 э. д. X. т. 1.
приимчивость к повторному заболеванию той
же болезнью).
Почти все заразные болезни обладают способ-
ностью передаваться от больного здоровому,
что при неблагоприятных условиях может повлечь
за собой развитие массовых заболеваний (эпи-
демий). Передача возбудителя болезни от боль-
ного здоровому человеку может происходить пу-
тём прямого контакта, через предметы (бельё, гре-
бешки, посуду), которыми пользовался больной,
через воздух с вдыхаемой пылью и мельчайши-
ми брызгами слюны от кашля и чихания, через
воду и пищевые продукты, через посредство
кровососущих насекомых (комаров, вшей, кле-
щей). Заражение человека может произойти и
от больного животного (например, бешенством
человек заражается гл. обр. от больных живот-
ных: собак, кошек, крыс). В некоторых случаях
источником заражения окружающих может слу-
жить не только больной, но и выздоровевший чело-
век, у которого в организме ещё имеются и про-
должают выделяться наружу болезнетворные мик-
робы (т. наз. бациллоносительство). Бациллоно-
сительство может быть временным (недели, ме-
сяцы — при скарлатине, дифтерии и др.) или дли-
тельным (годы — при дизентерии, брюшном тифе
и паратифах). Распространению заразных болез-
ней способствует несоблюдение санитарно-гигие-
нических навыков в быту. Борьба с заразными бо-
лезнями проводится путём раннего выявления
больных (для этого при каждом заболевании
следует прежде всего обратиться к врачу), их
изоляции и госпитализации, дезинфекции (см.)
в квартире заболевшего и специфических при-
вивок окружающим.
При паразитарных тифах одежда и бельё
заболевшего подвергаются дезинсекции (см.), а
лица, находившиеся в контакте с больными,—
санитарной обработке.
Изоляция заразных больных. Изоляция заболевшего
из коллектива и госпитализация его на весь период за-
разительности для окружающих, с одновременным про-
ведением дезинфекции в помещении, где находился боль-
ной, помогают ликвидировать очаг инфекции. Кроме того,
изоляция и госпитализация больного способствуют ле-
чению (сокращают продолжительность болезни, облегча-
ют её течение, предупреждают возможные осложнения
и т. д.). Обязательная госпитализация проводится при
особо опасных инфекциях (чума, холера, оспа), сыпном,
возвратном, брюшном тифах, паратифе, дизентерии, сапе,
бруцеллёзе, полиомиелите, энцефалите, бешенстве, столб-
няке,болезни Боткина, острой форме туберкулёза лёгких,
дифтерии, заразных формах сифилиса и др., представляю-
щих опасность заражения для окружающих. Для перевоз-
ки больных в инфекционную больницу имеется специаль-
ный транспорт. В отдельных случаях (например, при скар-
латине, дифтерии и др.) с разрешения эпидемиолога, при
наличии изолированного помещения для больного и уха-
живающего за ним персонала, при отсутствии в доме
детей, восприимчивых к данной болезни, обеспечении
текущей дезинфекции и систематического медицинского
наблюдения, допускается изоляция больных на дому. При
других заразных заболеваниях (например, при кори,
коклюше, свинке, гриппе и др.) госпитализации подвер-
гаются, по эпидемиологическим и клиническим показа-
ниям, только отдельные лица. При таких детских ин-
фекционных заболеваниях, как корь, скарлатина, ветря-
ная оспа, коклюш, дифтерия, дети, проживающие в од-
ной квартире с заболевшими, подвергаются карантину,
т. е. не допускаются в детские учреждения и к другому
общению со здоровыми детьми на срок, равный инкуба-
ционному (скрытому) периоду заболевания (см.). Подоб-
ные же меры изоляции проводятся и в отношении
бациллоносителей, которые не допускаются к работе в пи-
щевой промышленности, в учреждениях общественного
питания, в водопроводных сооружениях, в детских и ле-
чебных учреждениях (при брюшном тифе, паратифах, ди-
зентерии), школах, детских садах, пионерских лагерях и
других детских учреждениях (при дифтерии). Срони
изоляции острых заразных больных и лиц, находивших-
ся в соприкосновении с ними, установлены специальны-
— 225 —
Подготовка к инъекции и инъекция: 1 — надевание иголки на шприц; 2 — надпиливание шейки ампулы; з — отламы-
вание шейки ампулы; 4— набирание раствора из ампулы в шприц; 5— выпускание воздуха из шприца; 6— инъекция.
ми инструкциями Министерства здравоохранения СССР.
В отношении больных хроническими заболеваниями, на-
ходящихся дома (например, туберкулёзных или тра-
хоматозных), ограничиваются инструктажем и контролем
за созданием обстановки, предупреждающей заражение
окружающих (индивидуальная постель, полотенце, посу-
да и т. д.).
В результате государственных противоэпиде-
мических мероприятий число заболеваний зараз-
ными болезнями в СССР значительно снизилось,
а некоторые из них ликвидированы полностью
(оспа, холера, чума, ришта, возвратный тиф).
ИНЪЕКЦИЯ — впрыскивание растворов лекар-
ственных веществ в кожу, под кожу, в мышцы,
в вену, Инъекции можно производить самим в до-
машних условиях (например, впрыскивать ин-
сулинпри диабете)по назначению врача и в дозе, им
указанной. Для инъекции применяется шприц ём-
костью 2 г или 5 г (миллилитров). Чтобы не зане-
сти в организм инфекции, следует строго соблюдать
правила обеззараживания—асептики (см.): разоб-
ранный шприц и иглу кипятить 10 минут в специ-
альном стерилизаторе или в чистой эмалирован-
ной предварительно обожжённой денатуратом ка-
стрюле с крышкой. В воду добавить щепотку питье-
вой соды. После того как шприц прокипячён,
горячую воду из кастрюли слить, прикрыв её
крышкой. Тщательно вымыть руки и вытереть их
чистым полотенцем. Обнажить и тщательно проте-
реть место инъекции (например, кожу задней по-
верхности плеча) ватой, хорошо смоченной дена-
туратом, а также протереть денатуратом и свои
пальцы. Взять ампулу с лекарством, надпилить
шейку специальной пилкой, протереть шей-
ку денатуратом, завернуть в эту же ватку и от-
ложить ампулу на обожжённую тарелку. Собрать
шприц и надеть иглу. Иглу брать (лучше пинце-
том) не за остриё, а за расширенную часть. Отло-
мить шейку ампулы, завёрнутую в ватку с де-
натуратом, ввести иглу в ампулу и, наклонив
её, медленным оттягиванием поршня набрать ле-
карство в шприц. Поднять шприц вертикально,
иглой вверх и лёгким нажатиемшоршня выпустить
из цилиндра шприца воздух. Чтобы воздух не наг
брался снова, шприц с лекарством следует дер-
жать в горизонтальном положении с лёгким на-
клоном вниз. Для подкожной инъекции большим
и указательным пальцами левой руки надо при-
поднять кожу (в виде продольной складки) на
промытом месте и быстрым движением (ударом)
перпендикулярно к поверхности кожи проколоть
её у основания складки. Распустить складку и
нажимом поршня, не быстро, ввести лекарство
под кожу; после извлечения иглы место укола
смазать йодом. Если вводится камфара, ампулу
— 226
предварительно следует согреть в тёплой воде,
а помеле инъекции место укола помассировать
ватой, намоченной спиртом и слегка отжатой.
При внутримышечной инъекции (например,
пенициллина) укол делают в ягодичную мышцу
в месте, указанном врачом, без образования
складки на коже.
С того момента, как делающий укол вымыл
руки, он не должен касаться никаких предме-
тов (одежды, стола, кровати и т. д.). Желатель-
но, чтобы при произведении инъекции был по-
мощник, который проделывал бы все побочные
операции: сливал воду из кастрюли, снимал крыш-
ку, лил на руки денатурат и т. д. После инъек-
ции шприц промыть, разобрать, дать высохнуть
и положить в коробку или кастрюлю.
Внутривенная инъекция делается только ме-
дицинским работником.
ИСКУССТВЕННОЕ ДЫХАНИЕ производится
при резком ослаблении или прекращении дыха-
ния (асфиксии — удушении), которое может на-
Искусственное дыхание (метод Сильвестра): 1 — вдох;
2 — выдох.
блюдаться у тонувших, ко-
гда их вытащат из воды, а
также при отравлении (см.)
ядовитыми (угарным) газами,
поражении электрическим то-
ком, попадании в гортань
инородного тела и др. Спасти
пострадавшего можно, если
после прекращения дыхания
еще работает сердце; этот срок
равен 5—10 минутам. Поэто-
му действовать надо быстро,
но без суеты. Прежде всего
следует устранить действие
причины, вызвавшей удушение: при отравле-
нии угарным газом вынести пострадавшего на
свежий воздух или принять меры к быстрому
доступу в помещение свежего воздуха (открыть
двери, окна); удалить изо рта или гортани
инородное тело, грязь, воду (при утоплении),
снять петлю (при повешении), убрать элек-
трический провод (при поражении электро-
током). Следует снять стесняющую одежду, рас-
стегнуть ворот, сиять пояс и лишь после этого
приступить к выполнению искусственного дыха-
ния. Пострадавшего положить на пол на спину,
подложив под лопатки подушку или сложенную
валиком одежду так, чтобы грудь была припод-
нята, а голова опущена. Лучше всего, если ис-
кусственное дыхание делают 3 человека; тогда
двое помещаются, опустившись на одно колено,
по сторонам больного ближе к голове; каждый из
них берёт руку пострадавшего двумя руками —
одной за запястье, другой за локоть. Третий рас-
крывает рот и носовым платком берёт язык и
удерживает его в вытянутом положении в течение
всего времени искусственного дыхания. Первые
два по команде (ритмично 16—20 раз в минуту)
растягивают и сдавливают грудную клетку; для
этого вытянутые руки пострадавшего заводят
возможно дальше назад и вверх (вдох), затем
опускают их и сильно прижимают плечо и ло-
коть к грудной клетке (выдох). Движения по-
вторяются снова (несколько раз). Если искусст-
венное дыхание производится правильно, то
слышен звук выходящего из дыхательных путей
воздуха. Все движения при искусственном ды-
хании нужно делать плавно, не грубо, не толч-
ками, чтобы не нанести повреждений (переломов
ит. п.) пострадавшему. Если дыхание не восста-
навливается, следует упорно продолжать делать
искусственное дыхание в течение 1,5—2 часов.
Одновременно для возбуждения нервной системы
следует энергично растирать кожу пострадавше-
го, щекотать слизистую оболочку носа пером, ка-
рандашом.
Искусственное дыхание может делать и один
человек, тогда он становится в головах, берёт
больного двумя руками за предплечья и, дейст-
вуя ими как рычагами, делает вышеуказанные
движения.
ИСТРЕБЛЕНИЕ ВРЕДНЫХ ГРЫЗУНОВ В
ЖИЛИЩЕ (дератизация). Борьба с гры-
зунами состоит из предупредительных и истре-
бительных мер. Чтобы предупредить распростра-
нение вредных грызунов (крыс, мышей, хомя-
ков), надо прежде всего улучшить санитарное
состояние дома: очистить его от мусора, заде-
лать все отверстия в полу, в стенах. Надо всег-
да поддерживать чистоту и опрятность поме-
щений и прилегающих к строениям земельных
участков.
В жилых помещениях необходимо проводить
ежедневную уборку. Мусор и различные отбросы
собирать в железные вёдра с крышками. Нельзя
допускать накопления ненужных вещей и всякого
хлама в подвальных помещениях и кладовых, так
как это создаёт удобные убежища для грызунов.
Хранить пищевые продукты надо так, чтобы гры-
зуны не имели к ним доступа. Большое внимание
нужно обращать на чистоту дворов и земельных
участков. Мусор следует собирать в большие ме-
таллические бачки с плотно закрывающимися
крышками.
Двери в подвальных помещениях всегда дол-
жны быть хорошо пригнаны и плотно закрыты,
окна застеклены, все вводные отверстия труб за-
деланы цементом, а вентиляционные отверстия за-
Рис. 1. Металлическая сетка на вентиляционных
отверстиях.
крыты металлической сеткой с ячейками в 5 мм-
(рис. 1). Хранилища продуктов должны быть по
возможности недоступны для грызунов (рис. 2).
Рис. 2. Непроницаемое для грызунов хранилище
кукурузы.
Для истребления грызунов в основном приме-
няют 2 способа: используют отравленные приман-
ки и вылавливают грызу-
нов разными ловушками,
капканами. Применяют ло-
вушки и самодельные па-
Рис. 3. Падающая площадка:
1 — груз; 2 — ось; 3 — при-
манка; 4 — ведро.
15*
— 227 —
Рис. 4. Ведро с опроки-
дывающейся крышкой.
дающие площадки, вёдра с
опрокидывающейся крыш-
кой (рис. 3 и 4) и выпу-
скаемые различными арте-
лями пружинные капканы,
верши (рис. 5, 6). Наибо-
лее распространены пру-
жинные капканы большого
размера (крысиные) и ма-
лого размера (мышиные).
Эти капканы для вылавли-
Рис. 6. Ловушка-
верша.
вания грызунов устанавли-
вают недалеко от выходных
отверстий из нор, вдоль
степ. Для приманки (в кап-
канах) употребляют ржа-
ной и белый хлеб (с расти-
тельным маслом или салом),
кусочки колбасы, рыбы.
Приманка должна быть све-
жей, без посторонних запа-
хов. Не следует прикасаться
к приманке руками без ре-
зиновых перчаток.
Химический способ наи-
более распространен. Для
борьбы с грызунами приме-
няют отравленные приман-
ки с крысидом и зоокума-
рином.
Крысид — ядовитый кри-
сталлический порошок се-
рого цвета, мало растворимый в воде. Для при-
готовления отравленной приманки с крысидом бе-
рут хлебную крошку (лучше — серого хлеба) или
кашу и на 100 г продукта прибавляют 1—2 г
крысида. Всё это тщательно перемешивают, до-
бавляя 2—3 г растительного масла, и приманка
готова. Приманку раскладывают в поры грызу-
нов: в мышиную —1 чайную ложку (5 г), в кры-
синую —1 ст. ложку (15 г).
Зоокумарин — ядовитый кристаллический по-
рошок бледно-жёлтого цвета, также мало рас-
творимый в воде. Выпускается промышленностью
в виде полупроцентной смеси порошка с крахма-
лом. При изготовлении отравленной приманки бе-
рут 5% смеси к весу хлебной крошки. Например,
на 200 г хлебной крошки берут 10 г Продажной
смеси зоокумарина с крахмалом, всё это хорошо
перемешивают для равномерного распределения
яда в приманке. Полученную отравленную при-
манку раскладывают у нор и в местах, посещае-
мых грызунами, но соблюдая осторожность, что-
бы она была недоступна для детей и домашних
животных. В течение 4—5 дней добавляют при-
манку в тех местах, где грызуны её хорошо
съедали. На 7-й день остатки приманки уничто-
жают.
При химическом способе борьбы с грызуна-
ми применяют также жидкие приманки, напри-
мер воду, опылённую крысидом или зоокумари-
ном. Этими препаратами опыливают и выходы
из нор.
С ядами надо работать осторожно. После из-
готовления отравленной приманки и раскладки
её руки и посуду надо тщательно мыть горя-
чей водой с мылом. Крысид и зоокумарин дол-
жны храниться под замком в плотно закрытых
банках с надписью «яд». В случае подозрения па
отравление ядом необходимо срочно обратиться
к врачу.
Лит.: В а ш к о в В. И., Дезинфекция, дезинсекция
и дератизация, 2 изд., М., 1956.
ЙОД (в медицине). Употребляется как
наружное и внутреннее лекарство. Наружно — в
виде 5—10-процентных спиртовых растворов (йод-
ная настойка) при ряде кожных заболеваний, как
дезинфицирующее при порезах и рассасывающее
средство при воспалительных процессах, а так-
же для дезинфекции рук и операционного поля.
Внутрь йод употребляется по назначению врача;
чаще всего в виде солей органических соедине-
ний и реже в виде настойки—при артериосклеро-
зе, для рассасывания хронических воспалитель-
ных процессов и др.
КАБАРЕТЫ — специальная посуда для
различных закусок. Кабареты без съёмных
сосудов разделены перегородками (рис. 1).
Чаще всего кабареты имеют вид подноса, на
котором размещены несколько (2—6) невысоких
сосудов (рис. 2). В центре обычно имеется сосуд
с крышкой для сливочного масла, остальные со-
суды (без крышек) предназначаются для икры,
маринованных грибов и других закусок.
Кабареты очень удобны при сервировке стола,
так как занимают мало места.
1. Кабареты, разделённые перегородками. 2. Кабареты
из 5 съёмных сосудов.
КАБАЧКИ (греческая мозговая
тыква) — плод однолетнего травянистого ра-
стения; выращиваются почти повсеместно, со-
зревают рано; убирают их по мере созревания,
начиная с июня по сентябрь. В пищу пригодны
только молодые, 5—10-дпевпыс завязи, когда
плоды имеют нежную, плотную, без пустот мя-
коть и недоразвитые семена.
Вес плодов от 300 до 1000 г. Форма плодов
продолговато-овальная или цилиндрическая,иног-
да немного изогнутая; плоды гладкие или слегка
ребристые; окраска — от почти белой до тёмно-
зелёной.
Кабачки содержат 0,6% белков, 3,7% углево-
дов (в том числе сахара 2,9%), 0,6% клетчатки,
0,4% минеральных веществ; 15 л/г % витамина С.
Хранить их можно в холодильнике до 20 дней,
при обычной температуре 2—3 дня.
Кабачки широко используются для производ-
ства консервов, а также в домашней кулинарии:
жареными и фаршированными (овощами, рисом,
гр ибами, мясом).
Кабачки жареные. Некрупные молодые кабачки очи-
стить, нарезать кружками толщиной 2—3 см, посолить
по вкусу, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих
сторон до образования румяной корочки. Поджаренные
кабачки можно залить сметаной и поставить на 5—7 ми-
нут в духовой шкаф пли на плиту; можно сметану по-
дать к столу отдельно.
Кабачки, фаршированные овощами. Некрупные ка-
бачки вымыть, очистить от кожицы, срезать концы, на-
резать поперёк на куски длиной 4—5 см, удалить столо-
вой ложкой часть мякоти с семенами. Затем отварить их
до полуготовности в подсоленной воде (8—10 минут).
Отваренные кабачки откинуть на сито или дуршлаг,
охладить и начинить овощным фаршем. Нафарширован-
ные кабачки сложить в кастрюлю, сотейник или глубо-
кую сковороду, подлить бульон или сметанный соус,
накрыть крышкой и тушить 20—30 минут до готовности,
периодически подливая соус.
Для приготовления фарша очищенные и промытые
морковь, репчатый лук нарезать соломкой или куби-
ками и поджарить на небольшом огне до готовности.
Добавить в обжаренные лук и морковь варёный рис,
соль, молотый перец, нарезанные дольками помидоры,
зелень петрушки пли укропа, все это перемешать. В фарш
вместо помидоров можно добавить 2 яйца.
При подаче на стол кабачки полить сметанным соу-
сом и посыпать мелко нарезанным укропом.
На 1 7.'з кабачков: 4 ст. ложки риса, 200 г моркови,
125 г репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла,
200 г помидоров, 375 г сметанного соуса (см.).
Кабачки, фаршированные мясом. Кабачки для фар-
ширования мясом подготовляют так же, как и для фар-
ширования овощами. Нафаршированные кабачки по-
ливают томатным или сметанным соусом и запекают в
духовом шкафу (в течение 30—40 минут).
При подаче на стол кабачки поливают соусом и по-
сыпают зеленью укропа, петрушки и др.
Для приготовления фарша мясо 2 раза пропустить
через мясорубку, добавить в него (в остывшем виде}
отваренный рис или рассыпчатую перловую кашу, на-
резанный и поджаренный лук, немного воды, соль, мо-
лотый перец и всё размешать.
На 1 ?гз кабачков: 200 г мяса (мякоти), % стакана
риса или перловой крупы, 1 головку лука, 1 ст. ложку
масла, 400 г томатного или сметанного соуса; соль, пе-
рец по вкусу.
— 229 —
КАБИНЕТ (обстановка). Гарнитур мебели
кабинета обычно состоит из следующих пред-
метов: письменный стол, рабочее кресло, книж-
ный шкаф, мягкий диван, преддиваппый столик,
мягкое кресло (1 или 2). Иногда книжные шка-
фы заменяются открытыми полками — стелла-
жами (см.). См. вклейку к стр. 345.
КАКАО — порошок, вырабатываемый из бо-
бов тропического дерева какао. Обжаренные и
очищенные от оболочек какао-бобы измельчают
и прессуют, отжимая из них часть масла, затем
вновь измельчают в порошок; какао-порошок со-
держит до 15% жира. Помимо горячего напитка,
из какао готовят и холодные напитки. Какао-по-
рошок добавляют во многие сладкие блюда
(кремы, мороженое, пломбиры и др.), в кондитер-
ские кремы, помадки, глазури и др. Из какао-
бобов вырабатывают также шоколад.
Горячее какао (1 порцпя — стакан). В ма-
ленькую кастрюлю засыпать какао-порошок (2 чайные
ложки) п сахарный песок (по вкусу), перемешать, доба-
вить немного молока п тщательно растереть до получения
однородной (без комков) массы. В полученную массу не-
большой струйной влить горячее молоко (около стакана),
всё время помешивая. Вскипевшее какао снять с огня.
Какао с яичным желтком. Растереть
сырой желток с сахаром (1 ст. ложка), развести (посте-
пенно наливая) предварительно сваренным тёплым ка-
као, всё вместе подогреть, не доводя до кипения, снять
с огня, слегка взбить сбивалкой и налить в стакан.
Холодное какао с мороженым. Сливоч-
ное мороженое или пломбир (50 г) положить в стакан
и залить охлаждённым какао.
КАКТУСЫ (кактусовые) — семейство
двудольных растений с очень оригинальным внеш-
ним обликом; толстые мясистые части растения
обычно покрыты колючками. Кактусы встреча-
ются в разных районах земного шара, по в диком
виде произрастают только в Америке. Большое
семейство кактусовых можно разделить на ряд
групп, имеющих особые признаки (см. таблицу 1).
Опунции — большей частью оригинальные, иногда
сильно колючие членистые кактусы. Стебли состоят
обычно из округлых пли овальных лепёшкообразных
сочленений. Иногда и здесь бывают отклонения, напри-
мер шильная опунция растёт в виде толстой палки,
на вершине которой сохраняются довольно длинные
шиловидные настоящие листья. Бывают почти безколюч-
ковыё опунции, которые разводятся даже в качестве
кормовых растений. В комнатных условиях цветут ред-
ко. Большинство опунции, кроме колючек, имеют еще
на сочленениях небольшие углубления — ареолы; в них
находится множество мелких щетинок, которые легко
вонзаются в кожу и вытащить их бывает трудно.
Цереусы имеют столбовидную форму. Многие из
них покрыты белоснежными короткими или длинными
волосками; другие отличаются красивыми гранями стеб-
ля, третьи цветут громадными цветками, достигающими
25 см, в поперечнике, причём цветение у некоторых видов
происходит ночью («Царица ночи»).
Эхинопспсы, эхинокактусы и эхпноцереусы отли-
чаются множеством колючек. Чем больше колючек, тем
обычно красивее кактус (например, эхинокактус гру-
вона). В связи с обилием колючек их называют ежо-
выми кактусами. Многие из них прекрасно цветут в ком-
натных условиях.
Маммиллярии — сосочковые кактусы, отличаются
разнообразием форм и колючек, красиво цветут.
Филлокактусы отличаются крупными цветками ис-
ключительно красивых разнообразных расцветок. Эти
кактусы влаголюбивы и предпочитают некоторое зате-
нение.
Эппфиллумы (правильнее, зигокактусы и шлюмбер-
гера) обильно и красиво цветут зимой (с декабря) и ран-
ней весной. Им нужна полутень, достаточное количество
влаги и ежедневное опрыскивание водой комнатной тем-
пературы.
Рипсалисы нуждаются во влажной атмосфере, неко-
тором затенении и более высокой температуре. Нередко
в оранжереях они выращиваются без горшков,прикреп-
ляемые влажным мхом к коре какой-либо чурки. Цветки
довольно мелкие, но обильные.
Перескпи имеют настоящие листья; принадлежность
их к кактусам выдают многочисленные колючки. Перескии
часто служат для прививки на них эпифиллумов (зигокак-
тусов) и др.
В связи с особенностями каждой группы для
них особо подбирается и почва. Для цереусов,
эхинопсисов (и других ежовых кактусов), мам-
миллярий наиболее подходящей почвой является
смесь дерновой и листовой земли с речным пес-
ком, с добавлением мелкобитого кирпича или
черепков; для филлокактусов, эпифиллумов и
рипсалисов нужна рыхлая и перегнойная земля.
Цереусы, эхинопсисы и маммиллярии хорошо
отзываются на удобрения (их, например, полива-
ют водным раствором аммиачной селитры — 1г
на 1 л воды, раз в неделю). Надо также следить,
чтобы вода не застаивалась в горшках и почва
не была мокрой, а дренаж тщательно устроен.
Желательно,чтобы весь низ горшка был на 3—4 см
засыпан слоем мелких черепков; в маленьком
горшке дренаж должен занимать */з—горшка,
при этом на черепки хорошо насыпать не песок,
а мелкий гравий размером с мелкую горошину.
Поливать не часто, но так, чтобы весь ком был
смочен водой; зимой — как можно реже, по так,
чтобы земля не пересыхала в пыль или не дела-
лась совершенно твёрдой. При излишнем поливе
зимой и достаточно высокой температуре в ком-
натах растения могут пойти в рост, а из-за отсут-
ствия света побеги будут слишком вытянутыми
и слабыми. Засушить взрослые кактусы трудно,
а от избытка воды они легко загнивают.
Большинство кактусов нуждается в полном
солнечном освещении. Однако филлокактусы,
эпифи л л умы и рипсалисы предпочитают тень и
не переносят прямых солнечных лучей. Молодые
растения, особенно всходы, должны быть защи-
щены от солнца (папиросной бумагой, марлей
и т. п.). Летом кактусы хорошо развиваются на
открытом воздухе, их можно вкопать с горшком
в грунт (в полутени), а ещё лучше в особый пар-
ничок (рассадник), где они будут защищены от
излишнего дождя и ветра и слегка притенены.
Посев кактусов требует особого внимания.
Растут они медленно, и надо несколько раз рас-
саживать маленькие всходы, чтобы они лучше раз-
вивались. В первый год их нельзя пересушивать,
ставить на яркое солнце или на сквозняк. Сеять
семена надо в чистый, не слишком крупный и не
очень мелкий речной песок, покрывая их тонким
слоем песка или только придавливая слегка к
песку. Посевы желательно держать до появления
всходов при температуре -j-20°-----(-30°. Всходы
(и посевы) следует опрыскивать из пульверизатора,
а не поливать, чтобы не вымыть их из песка. Пер-
вое время посевы надо прикрывать стеклом.
Кактусы легче выращивать черенками, особен-
но, если достать легко укореняющиеся черенки
— 230 —
Таблица 1. Кактусы: 1 — 4 — опунции: 1 — опунция микродазпс; 2 — опунция цилиндрическая гребешковая (кристатная) форма; з — опунция шильная; 4 — опун-
ция бразильская; 5, 6, 7 — эхипопсисы; 8— цереус перувианскпй (монстрозная форма); 9 — маммиллярия четырёхиглая; ю — маммиллярия удлиненная; н — пе-
реския колючая; 12 — филлокактус гибридный; 13—рипсалис ромбовидный; 14— рипсалис саглионис; 15 — эпифиллум и его цветок.
Таблица 2. Пересадка кактусов.
и «детки» кактусов, иногда имеющие уже зачатки
корней. Черенки до укоренения выращивают так-
же в речном слегка увлажнённом песке. Накры-
вать стеклом полезно, но можно ограничиться и
опрыскиванием 2—3 раза в день. Как только
образуются корни и черенки станут заметно под-
растать, их можно высадить в обыкновенную для
них землю в небольшую посуду.
Пересадка кактусов показана на таблице 2.
Чтобы не наколоть руки, кактусы при пере-
садке держат либо полоской достаточно плотно-
го картона (на таблице 2 первый рисунок слева),
либо деревянными щипцами, сделанными из двух
планок, скреплённых куском кожи или бре-
зента (на таблице 2 второй рисунок слева).
КАЛОРИЯ — единица измерения тепловой энер-
гии топлива, теплотворной способности пищи,
корма и т. д. Большой калорией называется коли-
чество теплоты, необходимое для нагревания од-
ного килограмма воды на 1°; малой калорией —
одного грамма воды на 1°. В калориях измеряют
энергетическую ценность пищевых продуктов (ка-
лорийность пищи). Калорийность суточного ра-
циона пищи здорового человека зависит от его
возраста, характера и условий труда. Подроб-
нее см. в статье Питание.
КАМБАЛА — морская донная рыба с вкусным
белым, нежным, лёгким для пищеварения мясом,
без мелких костей. Камбалу легко отличить по
внешнему виду: тело рыбы сплющено с боков, гла-
Камбала: 1 — палтус; 2 — чёрный палтус (справа — сле-
пая, слева — глазная сторона); 3 — жёлтополосая кам-
бала; 4 — длиннорылая камбала; 5 — морская камбала;
6 — звёздчатая камбала.
за находятся на одной стороне. Слепая сторона те-
ла обычно светлая, обращена всегда в сторону
дна; глазная — покрыта тёмной кожей, способ-
ной принимать окраску окружающего грунта. В
продажу чаще всего поступает замороженная даль-
невосточная камбала, реже — черноморская круп-
ная камбала (калкан) и северные палтусы.
Разделка камбалы требует особых приёмов,
связанных с необычной формой её тела. Прежде
всего нужно снять чешую со светлой стороны те-
ла, отрезать острым ножом голову (насквозь
прямым разрезом от затылка), затем, захватив од-
новременно и брюшко, удалить внутренности;
промыть, срезать бахрому плавников, отрубить
хвостовую часть, захватить вилкой или пальцами
тёмную кожу у среза хвоста и резким движением
сорвать её. Удаление тёмной кожи способствует
ослаблению резкого «йодистого» запаха.
Если рыба готовится в виде филе, то кожу
следует снять и со светлой стороны. Для этого-
нужно сделать продольный разрез до кости вдоль
позвоночника. От разреза вправо и влево снять
по 2 филе с одной и с другой стороны.
Камбала жареная. 1) Разделанную рыбу окунуть в
молоко, обвалять в муке и жарить, погрузив в хорошо
нагретое растительное масло (во фритюре, см.); вынуть,
как только на рыбе образуется золотистая корочка;
избытку масла дать стечь, посолить (можно слегка по-
перчить) и подать к столу в горячем виде с дольками
лимона и подсушенной в том же масле зеленью петрушки.
2) Рыбу посолить, при желании поперчить, обвалять
в муке, положить на горячую сковороду, жарить, как
обычно, в масле (топлёном или растительном); выжать
на каждый кусок рыбы по нескольку капель лимонного
сока, полить сверху горячим маслом (со сковороды).
При подаче к столу на рыбу и вокруг неё положить гар-
нир: кружочки поджаренных помидоров пли баклажанов,
или дольки слегка поджаренного картофеля.
Камбала отварная. Отварить камбалу в слабо кипя-
щем молоке, разведённом водой; вынуть, дать молоку
стечь, украсить рыбу зеленью петрушки; отдельно подать
растопленное масло. На гарнир: отварной картофель.
Камбала, запечённая с картофелем и луком. Поло-
жить рыбу на смазанную маслом сковороду, посолить и
поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанный, слегка
поджаренный лук, закрыть рыбу ломтиками отварного
картофеля, залить жидким белым соусом (см.), посыпать
сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подать горячей на сковороде.
КАМВОЛЬНЫЕ ТКАНИ (гребенные
ткани) — шерстяные и полушерстяные тка-
ни, выработанные из пряжи гребенного (камволь-
ного) способа прядения. При этом способе пряде-
ния употребляется длинное шерстяное волокно,
однородное по толщине, и применяется много-
кратное прочёсывание (параллелизация) волокон
гребнями при подготовке их к прядению. Гре-
бенным прядением вырабатывается тонкая, глад-
кая, равномерная по толщине шерстяная и полу-
шерстяная пряжа, идущая на изготовление высо-
кокачественных гладких и тонких тканей. По
сравнению с другими видами шерстяных тканей,
камвольные ткани отличаются небольшим весом
и повышенной прочностью. Они меньше пылятся
вследствие гладкости пряжи, а это облегчает
сухую чистку изделий. Камвольные ткани плот-
232 —
ны и упруги. Изделия из них дольше носятся
и хорошо сохраняют первоначальный внешний
вид и приданную им форму.
Недостаток камвольных тканей в том, что они
лоснятся (приобретают сильный блеск) в местах,
подвергающихся большому трению, и легко осы-
паются в местах разрыва (т. е. одиночные нити
легко отделяются), особенно в тканях из полу-
грубых волокон. Поэтому разорванное место не-
обходимо сразу же починить. Из камвольных тка-
ней шьют мужские и женские костюмы, весенне-
летние пальто, а также платья и детскую одежду.
Полушерстяные камвольные ткани вырабаты-
ваются из полушерстяной гребенной пряжи (смесь
шерстяного волокна со штапельным вискозным
волокном), из полушерстяных нитей (нить шер-
стяной или полушерстяной пряжи скручена с
нитью хлопчатобумажной пряжи) или из смеси
шерстяных и хлопчатобумажных нитей (хлопча-
тобумажные нити в основе, шерстяные в утке
или наоборот). По внешнему виду полушерстя-
ные ткани почти не отличаются от шерстяных.
Камвольные ткани для платьев: крепы, каше-
миры, габардины, фаи, шотландки. Костюмные:
гладкокрашеные крепы, бостоны, фланели, ше-
виоты и саржи, трико костюмное и брючное —
«люкс», «ударник», «метро», «Москва», «летнее»
и др. Ткани для пальто: габардины и коверкоты.
При загрязнении камвольные ткани рекомен-
дуется отдавать в химическую чистку.
КАМЕЯ — резной камень с выпуклым изобра-
жением. Камеи режутся обычно из многослойных
разноцветных полудрагоценных камней (благодаря
чему фон получается одного цвета, а изображе-
ние — другого), а также из раковин и кости. Ка-
меи используются как своеобразные украшения
в виде брошей, колец, серёг, браслетов, ожере-
лий. Камеи из ценных пород камней тонкой худо-
жественной работы делают в золотой оправе,
дешёвые имитации камей — в металлической. Ка-
меи из естественного камня с наклеенным изо-
бражением ценятся значительно дешевле, чем
изготовленные из одного куска камня.
КАМИН — отопительное устройство, представ-
ляющее собой открытую топку в виде ниши; топ-
ка или встроена в капитальную несгораемую стену
здания, или пристроена к такой стене. Топливо
RliiiWIil
а
•б
в камине сгорает на ко-
лосниковой решётке, ко-
торая укрепляется па ме-
таллическом таганчике
с предохранительной ре-
шёткой. Стенки камина
облицовывают внутри ог-
неупорным кирпичомили
Рис. 1. Электрический ка-
мин закрытого типа: а—на-
гревательный элемент; б —
предохранительная сетка;
в—корпус; г—выключатель.
чугунными плитами. Снаружи камин нередко от-
делывается изразцами и разного рода украшени-
ями. Дымовые газы из камина уходят непосредст-
венно в дымовую трубу и увлекают с собой много
воздуха из помещения. Поэтому камин справед-
ливо считается не только отопительным, но и
вентиляционным устройством. При одинаковом
количестве сжигаемого топлива камин хуже обо-
Рис. 2. Электрический камин закрытого
типа. —>
гревает помещение, чем печь; камины
считаются неэкономичными отопитель-
ными устройствами и в новых до-
мах их не делают. Лучшее топливо для
камина: дрова, кокс или древесный
уголь.
Эксплуатация камина несложна.
Время от времени необходимо очищать
дымоход от сажи (см. Дымовые каналы
и трубы). Когда камин не топится,
дымовая задвижка па трубе должна
быть закрыта, чтобы в помещение не
попадали дождь и снег.
Есть камины па г а з о в о м
топливе. Газовая горелка в таком
камине нагревает стальной ребристый
радиатор с установленными в нём ке-
рамическими насадками; от них тепло
передаётся в помещение. Отходящие
газы удаляются через патрубок, при-
соединяемый к вытяжному дымоходу.
Рис. 3. Электрический камин из полупрово-
дящего стекла.
КАМИН ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ — отопительный
электроприбор (рис. 1,2). Выпускаются на напря-
жения 110, 127 и 220 в и имеют мощность от 500
до 1000 вт. Иногда снабжаются переключателями
степени нагрева. Электрический камин из по-
лупроводящего стекла (рис. 3) представляет
собой прямоугольную стеклянную пластинку,
нагреваемую проходящим через неё элект-
рическим током.
КАМФАРНОЕ МАСЛО (для наружно-
го п р и м е и е п и я) — 10-процентный раствор
камфары в подсолнечном масле. На кожу и сли-
зистые оболочки камфара производит раздража-
ющее действие, поэтому её применяют в виде
мазей и втираний при воспалительных процес-
сах, чтобы вызвать прилив крови. В малых кон-
центрациях опа охлаждает кожу, уменьшая зуд.
Камфарное масло в небольших количествах иног-
да добавляют в кремы, мази и маски для лица
при вялой коже, веснушках.
КАМФАРНЫЙ СПИРТ (в косметике) —
раствор камфары (1 часть камфары, 2 части воды
и 7 частей спирта); дезинфицирует кожу, умень-
шает зуд. Применяется в чистом виде для про-
тирания кожи при угрях, угревой сыпи, отморо-
жениях. Разведённый пополам водой, камфарный
спирт рекомендуется для обтирания жирной кожи.
Камфарный спирт иногда добавляют в небольших
количествах в туалетные воды для повышения
тонуса сухой вялой кожи после бритья. Пример-
ный состав: на стакан горячей воды по 1 ст. лож-
ке глицерина и камфарного спирта.
КАНАЛИЗАЦИЯ — система сооружений и
устройств для приёма сточных вод, отвода их за
пределы жилой застройки или предприятия и
обезвреживания. Различаются сточные воды:
хозяйственно-фекальные (от мытья рук, тела,
пищевых продуктов, стирки белья, мытья полов
и посуды, от промывки уборных), производствен-
ные (промышленные), атмосферные (дождевые
и талые воды).
— 233 —
Устройство канализации в зданиях создаёт
для населения значительные удобства и облег-
чает пользование водой для бытовых и гигиени-
ческих целей: умывания, принятия ваны и т. д.
Обычно в городах и посёлках устраивают ц е н-
трализованную к.анализацию, т. е.
с прокладкой уличных труб, собирающих стоки
отдельных домов в одно место, где они обезвре-
живаются и очищаются. Устройство такой цен-
трализованной системы целесообразно в районах
многоэтажных домов.
В районах одноэтажной усадебной застройки
устройство централизованной канализации вы-
зывает значительное повышение стоимости ка-
нализации. Поэтому в районах малоэтажной
(усадебной) застройки с большими размерами
участков целесообразнее устройство местной
системы канализации, не требующей
прокладки дорогостоящих наружных канализа-
ционных сетей. В местной системе очистка сточ-
ных вод производится в специальных отстойниках
(септиках) с длительным пребыванием в них сточ-
ной жидкости (около 3 дней). В отстойниках про-
исходит и перегнивание осадка, а отстоявшаяся
жидкость направляется в почву и окончательно
очищается там через фильтрующие колодцы или
подземные фильтрующие дрены (поля подземной
фильтрации). Устройство таких систем наиболее
целесообразно при хорошо фильтрующих, на-
пример песчаных, грунтах и при низком положе-
нии грунтовых вод (более 2 м от поверхности
земли). Объём септика принимается равным
2 — 3-суточному объёму сточных вод. Для от-
дельного дома с населением 5 — 6 человек при
наличии ванны объём отстойника должен быть
•около 2—3 ж3. Очистка отстойника от осадка
производится 1—2 раза в год. Фильтрующие
дрены могут быть устроены из асбестоцементных
и других труб, диаметром 75—100 жж; длина каж-
дой дрены не более 20—25 ж, глубина 0,5—1,2 ж.
При небольшом количестве сточных вод (1—
2 ж3 в сутки) для отдельного здания целесооб-
разно вместо дрен устройство фильтрующего
колодца (с отверстиями в стенках и дне). Для
дома с населением 5—6 человек (при количестве
сточных вод 1ж3 в сутки) фильтрующая поверх-
ность при песчаном грунте должна составить 5 ж2
(колодец размером 1 жХ1 ж), а при суглинках —
20 ж2 (2 колодца размером 1,5 жх1,5 ж на рас-
стоянии 5 ж друг от друга). Наружная поверх-
ность фильтрующего колодца должна быть обсы-
пана гравием.
При отсутствии канализации устраиваются
уборные (см.) с выгребными ямами.
КАНВА — сетчатая редкая хлопчатобумаж-
ная ткань из кручёной пряжи, льняная из не-
кручёной пряжи, суровая, полубелая, а так-
же отбелённая, сильно накрахмаленная. При-
меняется главным образом как основа для вышив-
ки крестом, иногда в качестве прокладочного ма-
териала в одежде (например,в платьях под ворот-
лик-стойку, под манжеты, иногда под нижнюю
часть жакета).
КАНДЕЛЯБР — большой подсвечник на не-
сколько свечей или электрических ламп; представ-
ляет собой декоративный переносный настольный
или постоянный настенный светильник. Для кан-
делябра применяют матовые или молочные лампы
свечеобразной формы мощностью не более 15—
25 вт.
КАНИФАС — лёгкая хлопчатобумажная ткань,
украшенная рельефным тканым узором. Канифас
вырабатывается из пряжи среднего качества и
выпускается отбелённым, гладкокрашеным и на-
бивным; ширина 62 см.Из канифаса шьют главным
образом летние женские и детские платья. Сти-
рают так же, как хлопчатобумажные ткани (см.
Стирка).
КАПЕРСЫ (к а п е р ц ы, к а п о р ц ы) —
нервскрывшиеся цветочные почки кустарника того
же названия. Каперсы употребляют маринован-
ными или солёными как острую приправу к соу-
сам, салатам и к другим блюдам (солянкам, отвар-
ной рыбе и др.). Онипридаюткушаньямприятный,
несколько кисловатый привкус. Вместо каперсов
используются иногда недозрелые зелёные мари-
нованные завязи плодов настурции. Каперсами
заправляют блюда незадолго до готовности, так
как при длительной тепловой обработке они те-
ряют вкус.
КАПРОНОВЫЕ ТКАНИ вырабатываются из ни-
тей искусственного синтетического волокна—кап-
рона, изготовляемого из расплавленного высоко-
молекулярного органического пластического веще-
ства — капролактама. Капроновые ткани исклю-
чительно тонкие (тоньше тканей из натурального
шёлка), лёгкие, прозрачные, имеют гладкую по-
верхность, блеск, почти не мнутся, мало загряз-
няются и легко стираются; устойчивы к действию
кислот и щёлочей. Существенным недостатком
капроновых тканей в гигиеническом отношении
является отсутствие гигроскопичности. Кроме
того, капроновые ткани плохо драпируются и бы-
стро выгорают. При шитье капроновые ткани тре-
буют осторожного обращения, так как сильно
осыпаются; края выкроенных деталей рекомен-
дуется сразу обмётывать. Употребляются капро-
новые ткани главным образом для женских блу-
зок, лёгких шарфов и отделок.
Стирают капроновые ткани так же, как ткани
из искусственного шёлка, т. е. при температуре
не выше 40° (см. Стирка). Их можно не гладить,
если после стирки и полоскания онипринимают
первоначальный вид без глажения. Слегка отжа-
тые или вовсе неотжатые вещи следует встряхнуть,
чтобы они расправились, и повесить на плечики.
Если вещи требуют глажения, то гладить их
надо очень осторожно слабо нагретым утюгом,
так как от сильного нагревания ткань расплав-
ляется. Из других видов синтетических волокон
выделывают ткани под названием: «нейлон», «пер-
лон», аналогичные по свойствам капрону, а также
«энант», «нитрон», «лавсан», «хлорин», «анид» и др.
См. также статью Ткани из синтетических волокон,
КАПУСТА. Различают капусту белокочанную,
краснокочанную, савойскую, цветную, брюссель-
скую и кольраби.
Капуста белокочанная. Кочан состоит из ко-
черыжки белого цвета и завитых листьев светло-
зелёного и белого цвета, число которых зави-
сит от сорта капусты (у скороспелых сортов —
10—15, у среднеспелых сортов—20—22, у поздне-
спелых — до 30). Верхние неплотно прилегающие
к кочану листья — зелёного цвета, грубые на
вкус, в пищу, как правило, не используются.
При хранении капусты часть зелёных листьев сле-
дует оставлять, чтобы предохранить от порчи
нижележащие листья.
— 234 —
Ранние сорта капусты (один из лучших и наи-
более распространённых сортов — «номер первый»)
поспевают через 70 дней после посева и исполь-
зуются в свежем виде; для квашения и сушки они
непригодны. Среднеспелые сорта («брауншвейг-
ская», «слава грибовская», «белорусская») по-
спевают через 120—140 дней. Используются в
свежем виде, для квашения и сушки; «белорус-
ская» пригодна также и для хранения. Поздние
сорта поспевают через 145—170 дней, используют-
ся в свежем виде. Для хранения и переработки
(лучший сорт «амагер») должны быть отобраны
плотные кочаны. В подвале или погребе при тем-
пературе 0° эту капусту можно сохранить до
весны.
Белокочанная капуста содержит 91% воды,
3,8% сахара, 1,4% белков, 0,2% органических
кислот, 1,7% клетчатки, 0,8% минеральных ве-
ществ. Она обладает высокими вкусовыми каче-
ствами и может быть использована на протяже-
нии круглого года в свежем, квашеном (см. Ква-
шение капусты), маринованном и сушёном виде.
Очень богата витамином С; в скороспелых сор-
тах около 20 л/г %, в позднеспелых до 70 л/г %.
Белокочанную капусту можно использовать для
приготовления различных первых и вторых
блюд (щи, борщ, котлеты, голубцы, см.).
Котлеты из белокочанной к а п у-
с т ы. Кочан капусты зачистить, разрезать на 2—4 ча-
сти, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, сложить в
сотейник,' добавить масло, немного воды, бульона или
молока (предварительно вскипячённого), накрыть крыш-
кой и варить до готовности, периодически помешивая.
В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу,
хорошо всё размешать и варить на слабом огне 10—15
минут, чтобы крупа разварилась (набухла). После этого
капусту слегка охладить, добавить сырые яйца, посо-
лить, размешать и разделать котлеты. При разделыва-
нии котлеты надо обвалять в сухарях и обжарить с обеих
сторон на раскалённой сковороде с жиром. К котлетам
можно подать сметану или жидкий молочный соус (см.).
В капустные котлеты можно добавлять мелко нарезан-
ные (соломкой) слегка отваренные с маслом яблоки.
Ид 1 кг капусты: 1 ст. ложку сливочного масла или
сливочного маргарина, % стакана молока или воды, 4
ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 3 ст. ложки масла для
жарения.
Шницель из капусты. Кочан капусты
зачистить, вырезать кочерыжку и в целом виде положить
в посуду с горячей водой; сварить до полуготовности.
После этого кочан вынуть из воды, охладить, отделить
листья и разложить их на столе. Когда листья слегка
подсохнут, отбить их, сложить по 2, при складывании
прослоить (промазать) густым молочным соусом, придать
листьям овальную форму, обровнять, обвалять в муке,
смочить в яйцах и обвалять в сухарях. Обжарить шни-
цель с обеих сторон на сковороде до образования поджа-
ристой корочки. При подаче полить маслом, отдельно
подать сметану или сметанный соус.
На 1 кг капусты: 3 ст. ложки пшеничной муки, 200 г
густого молочного соуса, 4 ст. ложки жира, 1 яйцо,
3 ст. ложки сухарей.
Капуста тушёная. Зачищенный кочан ка-
пусты разрезать на 2—4 части, удалить кочерыжку и
мелко нашинковать. Положить нашинкованную капусту
в посуду, добавить примерно 200—250 г воды или буль-
она, томат-пюре или свежие помидоры, перец горошком,
уксус, очищенные и нарезанные репчатый лук, морковь,
свиной шпиг или другой жир, закрыть посуду крышкой
и тушить на лёгком огне 60—80 минут, периодически
помешивая, до готовности. Затем в капусту добавить
соль, сахар, лавровый лист, поджаренную муку, всё
тщательно перемешать и прокипятить.
Квашеную капусту тушат так же, как свежую, но
не добавляют уксуса.
При подаче тушёную капусту полить сливочным ма-
слом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
или укропа.
На 1 кг капусты: 120 г свиного шпига или 5—6 ст. ло-
жек топлёного жира, 100 г репчатого лука, 50 г моркови,
25 г петрушки, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 чайные лож-
ки муки, 1 ст. ложку сахара, 30 г 3-процентного уксуса,
11 ст. ложку сливочного масла.
Капуста краснокочанная. В отличие от бело-
кочанной капусты, её листья имеют фиолетово-
красный цвет. Кочаны плотные, округлой формы,
весом 1,5—3 кг. При температуре 0° могут быть
сохранены в течение нескольких месяцев. Со-
держит примерно 91% воды, 1,7% сахара, 1,8%
белков. Богата витамином С — около 100 мг%.
Очень хороша для приготовления гарниров, ви-
негретов, салатов, а также для маринования
(см. Маринад). В варёном виде не применяется.
Капуста брюссельская — мелкие кочаники (раз-
мером 2,5—5 см в диаметре) в пазухах листьев
высокого стебля (длиной от 20 до 60 см).
Брюссельская капуста содержит: 86% воды,
4,8% белков, 3,7% сахара, 1,3% минеральных ве-
ществ, витамина С—около 100 мг %. Убирают
брюссельскую капусту в октябре; хранить нужно
стебли вместе с кочаниками, но без листьев; при
температуре около 0° брюссельскую капусту мож-
но сохранить до середины зимы.
Используется в отваренном виде с маслом и
для приготовления супов.
Брюссельская капуста отварная.
Кочаники срезать со стебля, удалить испорченные ли-
стья, промыть, положить в посуду с кипящей подсолен-
ной водой, сварить до готовности и откинуть на сито
или дуршлаг. Когда вода стечёт, кочаники слегка под-
жарить на сковороде с маслом, посолить и приперчить.
При подаче на стол посыпать поджаренными сухарями
и полить сливочным маслом.
На 1 кг капусты: 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст.
ложки сухарей.
Капуста савойская, в отличие от белокочанной,
состоит из гофрированных, мелкоморщинистых
листьев зелёного цвета; кочаны весом около 1 кг
имеют плоско-округлую форму и более рыхлы,
чем головки белокочанной капусты. Содержит
87% воды, 3,7% сахара, 4% белков, 1,2% мине-
ральных веществ. Витамина С— около 50 мг %,
содержит также витамины А, В. Ранние сорта
(«юбилейная», «венская ранняя») убирают в кон-
це июля, а поздние («вертю») — в октябре; при
температуре 0° могут быть сохранены до февраля.
Используется для варки супов, в отварен-
ном виде с маслом, а также для сушки; для ква-
шения не применяется.
Савойская капуста отварная. Перед
приготовлением капусту нужно тщательно обмыть и
варить в посуде без крышки не больше 15—20 ми-
нут, так как при более продолжительной варке капу-
ста приобретает неприятный вкус и теряет цвет. Сварен-
ные кочаны разрезать на 4 части и подать на стол,
полив растопленным маслом и посыпав поджаренными
сухарями.
На 1 кг капусты: 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст.
ложки сухарей.
Капуста цветная. Головка цветной капусты —
это соцветие, которое состоит из плотно распо-
ложенных зачаточных цветков (от 500 до 2000
штук), сидящих на толстых коротких ветвистых
ножках. Головка окружена торчащими вверх ли-
стьями. В пищу используется только головка без
листьев. Цветная капуста содержит 91% воды,
3% сахара, 0,8% минеральных веществ, 50—
70 л/г % витамина С.
Высококачественная головка должна состоять
из плотно сомкнутых соцветий белого цвета,
здоровых, с бугорчатой поверхностью, без про-
росших внутренних листочков. Лучшие сорта:
«снежный шар», «отечественная», «грибовская
ранняя», «ленинградская». Цветная капуста —
скоропортящийся продукт, не выдерживающий
длительного хранения.
Консервная промышленность выпускает цвет-
ную капусту консервированную (натуральную)
и маринованную. Из цветной капусты можно при-
готовить очень вкусные супы; обжаренная в ма-
— 235 —
еле с сухарями капуста — вкусное самостоятель-
ное блюдо или гарнир к другим блюдам.
Капуста цветная отварная. У коча-
на удалить листья и загнившие части, очистить загряз-
нённые места (ножом или тёркой), отрезать кочерыжку,
отступая примерно на 1 см от начала соцветия. Зачищен-
ную и промытую капусту положить на 30—40 минут
в холодную подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли):
при наличии в кочане гусениц и дождевых червей они
всплывут. После этого цветную капусту вынуть из воды,
положить в горячую подсоленную воду и варить 20—30
минут до готовности. Если капуста готова, то нож сво-
бодно входит в кочерыжку. До подачи капусту хранят
в той же воде, в которой она варилась. При подаче кочан
вынуть из воды, дать воде стечь, положить его на тарелку
и полить сухарным соусом (см.).
Можно отварную цветную капусту обжарить. Для
этого кочан капусты, если он крупный, разрезать на 4
части, каждую часть капусты обвалять в муке и обжа-
рить на сливочном масле или смочить в яйце, обвалять
в сухарях и обжарить.
Цветная к а п у с т а под молочным
соусом. Очищенную цветную капусту варить до го-
товности (20—30 минут), затем выложить на сито и дать
стечь воде. Капусту переложить на сковороду вниз ко-
черыжкой, залить молочным соусом, посыпать натёр-
тым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий
духовой шкаф на 10—15 минут.
На 1 кочан капусты: 1 стакан молока, 1 ст. ложку
муки, 1 ст. ложку натёртого сыра и 1 — 2 ст. ложки
масла.
Кольраби. В пищу употребляется утолщён-
ная мясистая часть стебля в отваренном, сыром и
консервированном виде.
Кольраби содержит: 85% воды, 4,7% сахара,
2,87% белков, витамина С 100 мг%.
Кольраби в масле. Очистить и нарезать
кольраби небольшими ломтиками, отварить, добавив
молока и масла. Кольраби можно использовать как са-
мостоятельное блюдо или как- гарнир к мясным или рыб-
ным блюдам.
На.1 кз кольраби: 100 з молока, 60 г сливочного масла.
Кольраби тушёная. Очищенную кольраби
нарезать ломтиками, обвалять в сухарях и обжарить
в масле. Затем положить кольраби в кастрюлю, до-
бавить немного перца и корицы, заправить смешанной
с томатом-пюре сметаной и поставить тушить. Тушить
следует, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 40 минут.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или
укропа.
На 1 кз кольраби: 60 з сливочного масла, 40 г пше-
ничной муки, 150 г сметаны, 60 я томата-пюре, перец
и корицу по вкусу.
КАРАКУЛЬ — шкурка ягнёнка в возрасте 1—
3 дней каракульской породы овец. Длина шкурки
30—40 см, ширина 25—30 см. Мех отличается
очень красивым упругим, плотным, шелковистым,
блестящим волосяным покровом, образующим
завитки различной формы. Каракуль бывает чи-
стопородный и метисный (от смешанных пород),
по цвету: чёрный, серый, коричневый, золоти-
стый, т. наз. сур (с неравномерной окраской во-
лос, образующих пучки с серебристым или золо-
тистым оттенком). Чёрный каракуль всегда красят
для получения более глубокого чёрного цвета.
При оценке шкурок каракуля учитывается харак-
тер завитков, их расположение, шелковистость,
блеск и т. п. Лучшие шкурки имеют шелковистые
упругие завитки типа валька и боба (короткий
валёк) с хорошим блеском. Менее ценные завит-
ки — т. наз. гривка. Худшими сортами каракуля
считаются шкурки с матовым, грубым волося-
ным покровом, с порочными деформированными
завитками, слабым кольцом, штопором, горош-
ком, лассами (прямой волос) и др. Шкурки, на-
зываемые по величине завитка среднезавитко-
выми, идут главным образом на пошивку манто
и жакетов. Лучшие сорта среднезавиткового кара-
куля имеют в основном завиток типа валька,
расположенный красивым рисунком в виде кон-
центрических рядов. Шкурки с красивыми мел-
кими завитками используются преимущественно
для шапок. Крупнозавитковые шкурки идут
большей частью на воротники.
Шкурки метисного каракуля по сравнению с
чистопородными грубоваты, обладают слабым или
стекловидным блеском волосяного покрова и бо-
лее слабыми завитками.
Каракуль — ценный мех, изделия из него от-
личаются длительной носкостью и хорошими теп-
лозащитными свойствами. Порча каракуля при
носке происходит в основном за счёт отслаивания
верхнего слоя кожного покрова (эпидермиса) вме-
сте с волосом и разрыва самой кожевой ткани.
Из каракуля шьют манто и пальто (20—25 шку-
рок), жакеты (12—15 шкурок), воротники, шап-
ки и другие меховые изделия. Серый каракуль
под действием света со временем желтеет; хра-
нить его необходимо в тёмном помещении или
тёмном чехле. Цвет пожелтевшего серого кара-
куля восстановить нельзя. Верхние меховые из-
делия из каракуля обычно не подходят для но-
шения женщинам молодого возраста. Уход и
хранение см. в статье Меха.
КАРАКУЛЬЧА — шкурка ягнят-недоносков
(утробного развития 4,5—5,5 месяцев) каракуль-
ских овец. Покрыта низким, прилегающим к коже-
вой ткани или только начавшим пробиваться
блестящим, шелковистым волосяным покровом
с более или менее выраженным муаровым рисун-
ком. Длина шкурки 20—25 см, ширина 15—20 см.
Каракульча, как и каракуль, имеет чёрный, се-
рый или цветной волосяной покров. Различаются:
каракульча-голяк, покрытая очень низкцм, едва
пробившимся из кожи волосом без муарового
рисунка; каракульча — с более развитым воло-
сяным покровом, блестящим, шелковистым с яс-
но выраженным муаровым рисунком; каракуль-
каракульча — с незначительно подросшим, слег-
ка поднявшимся и начавшим завиваться воло-
сом. Шкурки каракульчи красивы, но не осо-
бенно прочны и имеют низкие теплозащитные
свойства. Идут на изготовление дорогих манто,
пальто,жакетов,шляп, иногда и дру-
гих изделий. Уход и хранение см.
в статье Меха.
КАРАНДАШ ДЛЯ ВЫВЕДЕ-
НИЯ ПЯТЕН состоит из мыла,
винного спирта, нашатырного спир-
та, бычьей жёлчи, горчицы и ща-
велевой кислоты. Применяется ча-
ще всего для выведения смешанных
пятен и пятен неизвестного проис-
хождения . Пятно смачивают тёплой
водой и натирают карандашом до
образования пены; через 10—15
минут пятно снова смачивают водой
и смывают его с помощью губки
или мягкой щётки. После этого
гладят утюгом через тряпку. Труд-
ноудаляемые пятна натирают ка-
рандашом 2—3 раза.
КАРАСЬ — пресноводная рыба, обитает в мел-
ких озёрах, прудах и других непроточных водоё-
мах. У карасей мясистое тело, относительно круп-
ная чешуя; они бывают и очень маленькими (дли-
ной 8—10 см и весом 20—40 г) и крупными
(длиной до 50 см и весом до 5 кг); мясо менее ко-
стистое, чем у других мелких карповых рыб; по-
— 236 —
Шкурка каракуля с вальковатым завитком Шкурка каракуля (сорт «ребристый»),
(сорт «жакет»).
Чёрный каракуль с вальковатым завитком. Серый каракуль с бобовидным завитком.
Чёрный каракуль с завитком типа гривки. Серый каракуль с штопорообразным завитком.
К ст. Каракуль,
ОБРАЗЦЫ КРУЖЕВ
Вышивка по тюлю.
Кружево «валансьенн».
Кружево «бретон».
Вышивка по тюлю.
Кружево «малин».
Кружево «торшон».
Кружево вологодское.
Кружевное полотно.
Кружево кировское.
Кружево киришское
(Ленинградская область).
ступают в продажу жи-
выми ,свежеу сну вшими ,
охлаждёнными и мо-
рожеными.
Карась в сметане. Очи-
стить рыбу от чешуи, вы-
потрошить. Крупного ка-
рася нарезать на куски не
толще 3 см. Тщательно промыть, подсушить, посыпать
солью и перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сто-
рон в масле, залить негустой сметаной и довести до го-
товности в духовом шкафу.
КАРБУНКУЛ — гнойное воспаление кожи и
подкожной клетчатки вокруг сальных желёз и
волосяных мешочков; чаще всего образуется в
области затылка, поясницы и на верхней губе.
Карбункул имеет вид круглой, плотной, багрово-
красной, резко ограниченной опухоли со множе-
ством гнойных головок. Сопровождается сильной
болью, ознобом, высокой температурой. Очень
часто появление карбункула вызывается нечи-
стоплотностью (грязь, трение грязного воротнич-
ка, расчёсывание лица); возникновению карбун-
кула способствуют сахарная болезнь, истощение»
Карбункул на лице опасен, при появлении его
•требуется немедленная врачебная помощь. До
прихода врача больного следует уложить в кро-
вать, наложить на поражённое место марлю, смо-
ченную раствором риваноля (но не бинтовать).
КАРДАМОН — пряный плод тропического ра-
стения, имеет вид орешка, внутри которого нахо-
дятся семена, составляющие основную ценность
кардамона. Применяется как пряность при изго-
товлении кондитерских изделий (печенья, пря-
ников и др.), а также добавляется в соусы (см.).
Затем по контуру обрезают картофелину так,
чтобы намеченный рисунок выступал приблизи-
тельно на сантиметр выше уровня среза. Таким
образом приготовляют как бы печатку. Если
выступающую часть картофелины намазать не-
жидко разведённой акварельной краской, то
можно печатать узор по ткани. Предварительно
надо испробовать пригодность печатки на чистом
листе бумаги.
Если костюм или отдельные части его сделаны
из бумаги, то в некоторых более ответственных
местах для прочности подклеивают марлю.
В основе почти каждого головного убора лежит
обруч, сделанный из картона или плотной бумаги.
Концы обруча склеивают и сверху закрепляют
нитками. К шапочке, чтобы она плотно сидела
па голове, пришивают резинку, которая надевает-
ся под подбородок или под волосы. Борода и
усы также прикрепляются с помощью резинки.
Для требуемого изменения обуви на обычные
ботинки прикрепляют накладки с помощью двух
пар резинок или тесёмок, одну пару тесёмок за-
вязывают над пяткой, другую — под подошвой.
На рисунках даны примерные выкройки бумаж-
ных деталей костюмов; размеры приведены в
сантиметрах и могут быть изменены в зависимо-
сти от роста ребёнка.
На рис. 1 показано, как из бумаги сделать
волосы, бороду, мех или шерсть животных. На
полосках бумаги настригают поперёк бахрому и
завивают её, накручивая на карандаш или проведя
по ней лезвием ножа. Затем эти полоски прикле-
ивают к заранее вырезанной форме из бумаги или
ткани. Бахрому можно нарезать короче или длин-
нее, завить круче или только чуть-чуть закруг-
КАРНАВАЛЬНЫЙ КОСТЮМ (для
детей) нетрудно сделать из бумаги, мар-
ли, кусков ткани и других имеющих-
•ся под рукой материалов. Некоторые
карнавальные костюмы изображены (в
правках) на вклейке, а выкройки (в
уменьшенном виде) отдельных дета-
лей этих костюмов приведены в тексте.
Тонкими линиями показаны те части
выкроек, которые отгибают и приклеи-
вают к тесёмке, бумаге ит.д. Основой
костюмов является обычное платье,
.лыжный костюм или рейтузы. Часто
для создания персонажа необходи-
мо изменить фигуру: увеличить живот,
расширить грудь, создать искусствен-
ную сутулость и т. д. Для этого нуж-
но сделать так называемые толщинки,
например для увеличения живота
подложить небольшую подушечку, для
-создания «богатырской» груди сшить
.лифчик, с передней стороны которого
подстегать вату. Чтобы придать марле
вид атласной ткани, можно на марлю
нашить блестящие ленты, «драгоцен-
ные камни» сделать из фольги или из
металлических крышек от молочных
бутылок.
Иногда на костюме нужно повторить
какой-нибудь рисунок или орнамент.
Делают это при помощи сырой карто-
фелины. На плоской срезанной по-
верхности клубня картофеля черни-
лами или химическим карандашом
намечают рисунок для орнамента.
— 237
головному убооу
лить. Для хвоста или бороды полоски с завитой
бахромой приклеивают по поперечным линиям на
расстоянии 3 см друг от друга. Чтобы хвост
был пушистым, завитые полоски бахромы накле-
ивают с двух сторон хвоста. Основную форму
хвоста рекомендуется делать из картона или
склеенной вдвое плотной бумаги.
Сюжетом для карнавального костюма может
быть любой рисунок, изображающий какое-либо
животное, растение, сказочные или литератур-
ные персонажи и т. д. Для изготовления вы-
кройки необходимо уменьшенный её рисунок
увеличить до нужных размеров. Это делают,
пользуясь методом квадратов. Рисунок делят
у^^вытачна
передняя часть шапочки
на равные квадраты и вдоль горизонтальных и
вертикальных линий ставят цифры. Затем де-
лают сетку с таким же числом увеличенных
квадратов на чистом лцсте бумаги и ставят
цифры, соответствующие цифрам на рисунке.
Размер увеличения определяют так. Например,
рисунок выкройки имеет длину 10 см, а по фигу-
ре ребёнка необходимо увеличить длину до 40 см.
Это значит, что сторона увеличенного квадрата
должна быть в 4 раза больше, чем сторона квад-
рата на рисунке. Прежде чем переносить ри-
сунок на увеличенную сетку, нужно внимательно
присмотреться, на какие номера линий ложатся
контуры рисунка, затем провести такие же кон-
туры мягким карандашом на соответствующих
линиях увеличенной сетки (способ увеличения
рисунка с помощью клеток см. в ст. Аппликация).
Костюмы цветов (настурции, коло-
кольчика, василька, ромашки). Детали костюмов
нос (средняя часть)
цветов (рис. 2, 3, 4, 5) лучше всего делать из гоф-
рированной цветной, бумаги. Отдельные части
можно делать из простой бумаги, лент, кусоч-
ков ткани.
Головной убор — головка цветка — делается
в виде венка (кокошника) или шапочки. Венок
делают так?иолоску бумаги или ткани с лепест-
ками цветка наклеивают на ленту, которая завя-
зывается под подбородком или сзади под волосами.
Шапочку склеивают из одного куска плотной бу-
маги или из отдельных лепестков, вырезанных
из гофрированной (у настурции) или из плот-
ной (у колокольчика, ромашки) бумаги. Голов-
ной убор настурции сшивается из 5 лепестков,
колокольчика — из 4.
В костюме горошка (рис. 6) горошины
делают так: из бледно-жёлтой или кремовой ткани
вырезать кружочки (диаметром примерно 6—8 см),
каждый кружочек собрать на нитку, внутрь по-
ложить вату и нитку затянуть.
Красная шапочка (рис. 7). На широкую
юбку нашить ленты разных цветов. Белый перед-
ник (можно из марли) обшить густой оборкой, во-
ланом или кружевом. Такой же волан или оборку
пришить к рукавам кофточки (лучше белой). Из
цветной ткани сделать корсаж со шнуровкой спе-
реди, к обычным туфлям прикрепить (с помощью
резинки) пряжку из картона, обклеенного
цветной бумагой, с продёрнутым в неё бантом из
лент или бумаги.
Волк (рис. 8). Голодной убор (голову вол-
ка) сделать из серой бумаги; язык из розоватой
бумаги подклеить внутрь морды. Пышный хвост,
воротник и полосу «меха» на спину сделать из
серой бумаги.
Козлик (рис. 9). Головной убор сделать из
картона: на обруч наклеить чуб из круто за-
витой бумажной бахромы, бороду — из* наре-
занной полосками и завитой серой бумаги. Узкие
полоски бумажной бахромы, нарезанной из серой
бумаги, нашить спереди на рубашку, рукава и
брюки. На ноги поверх ботинок надеть чехольчи-
ки в виде копыт.
Лиса (рис. 10). Головной убор (голову лисы)
и хвост сделать из плотной бумаги оранжевого
цвета. Полоски бахромы из оранжевой бумаги
наклеить на платье (лучше жёлтого цвета).
Петух (рис. 11). Шапочку (голову петуха)
вырезать из плотной бумаги красного цвета. На
шапочку наклеить глаза (чёрный зрачок на жёл-
том круге), сделать жёлтый нос, белое ухо. К ру-
кавам (от локтя до кисти) прикрепить крылья.
Хвост сделать из разноцветной плотной бумаги.
Мышка (рис. 12). Мордочку мышки выре-
зать из серой настольной бумаги, по бокам
мордочки настричь бахрому. Обе стороны маски
соединить по линии носа и лба; для прочно-
сти маску можно сперва склеить, затем прошить
нитками. Нарисовать глаза и вырезать у них
нижнюю часть. Приклеить усы. Внутренняя часть
уха должна быть розового цвета. Хвост сплести
из бечёвок, как косичку, делая его книзу уже.
На серые варежки нашить розовые ладошки.
Ц а р е в н а-л я г у ш к а (рис. 13). На белое или
жёлтое платье ^приметать полосы с узором; они
могут быть из бумаги, ткани или из лент зелёного
цвета. Узор можно нарисовать или наклеить из
бумаги. Головной убор состоит из короны и кокош-
ника*— головы лягушки. Кокошник с козырь-
ком вырезать из плотной бумаги, глаза — из се-
ребряной фольги или крышек от молочных бу-
— 239
40--------►
(тесёмна.на которую прикрепляют)
кокошник и козырек
козырек н кокошнику

тылок (чтобы глаза были выпуклыми внутрь на-
до подложить вату). Корону обклеить фольгой
и прикрепить её с изнанки к голове лягушки.
Перчатки сшить из зелёной ткани, лучше байки.
Избушка на курьих ножках
(рис. 14). На клетчатую рубашку надеть фартук
из плотной бумаги жёлтого или коричневого
цвета в форме домика. Окошко наклеить из се-
ребряной фольги, наличник и переплёты рамы —
из яркой цветной бумаги или лент. Между «брёв-
нами» по нарисованным линиям пришить топкие
верёвочки. Соломенную крышу —воротник сде-
лать из мочалы, жёлтых лент или бумаги, на-
стриженной в виде длинной бахромы; головной
убор—светёлку сделать из перегну того пополам ли-
ста картона. Чтобы картон перегнулся ровно, надо
к линии сгиба приложить линейку и, не сильно
нажимая, провести по ней тупым концом ножа.
После этого картон согнуть, прикрепить к нему
обруч и покрыть «соломой» из того же матери-
ала, что *и крыша-воротник. Накладки, изобра-
жающие куриные ноги, вырезать из ткани (или
бумаги) жёлтого цвета и прикрепить к чулкам
так, чтобы 3 пальца легли на ботинок, а 2 верх-
них обхватили ногу, соединившись над пяткой.
Крокодил (рис. 15). Головной убор
(голову крокодила) сделать из плотной бумаги зе-
лёного цвета, ^аклеить глаза: белок из белой
бумаги с чёрным зрачком. Наклеить полоски с
зубами из белой бумаги, по линии соединения их
с пастью провести красную извилистую полосу—
дёсны. Хлястик под шею должен быть зелёного
цвета, зубы белые, посередине проходит красная
полоса (получится разинутая пасть). Хвост де-
лается двухсторонний из склеенных между собой
двух одинаковых половинок. Передник зелёного
цвета обшить фестонами.
Баба-яга (рис. 16). На картонный обруч при-
крепить волосы из мочалы, брови и картонный нос.
Поверх надеть яркий платок. Фартук имеет вид
ступы. Перёд и спинка кроятся одинаково из ткани
или бумаги золотистого цвета. По линии груди и
по низу нашить ленты немного темнее или светлее
фартука. Концы их служат завязками на боках.
К рукаву сделать оборку (от локтя) из мочалы,
нашитой на тесёмку, или из бумажной бахромы.
Чулки раскрасить разноцветными полосами или
нашить на них ленты. Помело сделать из палки,
прикрепив к ней несколько пучков от соломен-
ного веника. .
— 240 —
Красная шапочка Волн Лиса
Мышка Царевна-лягушна Избушка на курьих ножнах Крокодил Баба-Яга
Карнавальные костюмы для детей младшего возраста.
К ст. Карнавальные костюмы.
К ст. Карнавальные костюмы.
Карабас-барабас (рис. 17). Шляпа из
картона или плотной бумаги. К ней на резинке
(под шею) прикрепляется борода из бумаги ры-
жего, жёлтого или оранжевого цвета, нарезан-
ной бахромой. На ботинки можно прикрепить
пучки из такой же бахромы. На шляпу прикре-
пить перо;
Снегурочка (рис. 18). На платье нашить
некрупные шарики из ваты (снежинки). Круглый
белый воротник отделать белыми лентами, ёлоч-
но$ серебряной канителью и бусинками разных
цветов (от ёлочных бус), бусинки нашить вдоль
лент. Так же отделанную белую ленту нашить
спереди вдоль платья. Белые манжеты обшить
ёлочной канителью. На кокошник из белой бу-
маги, по низу и по верху, прикрепить бахрому,
расшить его ёлочной серебряной канителью, звёз-
дочками и ёлочными бусинками разных цветов.
На чулки нашить вырезанные из белой бумаги
накладки.
Дед-мороз (рис. 19). Шапку из плотной
белой бумаги отделать по верхнему и нижнему
краям завитой бахромой. Верхушка шапки —
из цветной яркой бумаги. К шапке на резинке,
надеваемой под подбородок, прикрепить бороду из
бумажной белой мочалки или сделанную по
рис. 1. На лыжный костюм (лучше всего красного
или малинового цвета) нашить небольшие шарики
из ваты (снежинки). Обшлага сделать из бумаги
с бахромой и пришить их к рукавам куртки.
Воротник из белой бумаги с бахромой пришить
к воротнику куртки. В дополнение к костюму
можно сделать накладки на ботинки (под сафья-
новые сапожки).
Шахматный король (рис. 20). Ко-
стюм может быть жёлтый с чёрным или чёрный с
жёлтым. Свитер, рейтузы и шаровары одного
цвета (рейтузы могут быть заменены длинными
чулками). На жёлтые шаровары нашить чёрные
блестящие ленты (если шаровары чёрные, то
лепты должны быть жёлтыми). Дополнительно в
цвет костюма сделать наплечники, баску и ворот-
ник из плотной бумаги или из двойной ткани,
которую следует прострочить несколько раз, что-
бы она торчала. Баска нашивается на пояс и
надевается вместе с ним. Плащ изображает шах-
матную доску. Головной убор состоит из 2 ча-
стей: зубчатой короны и остроконечной верхуш-
16 э. Д. X. т. 1. — 241
волосы для головного убора
ни. К шапочке на резинке (надевающейся под под-
бородок) прикрепить бороду из чёрной бумаги
(можно взять бумагу от фотографических конвер-
тов). Если весь костюм чёрный, то бороду сделать
жёлтую. Бумагу для бороды нарезать узкими
полосками и завить на карандаш.
Кот в сапогах (рис. 21). На лбу и по
бокам маски (мордочки кота) сделать серой крас-
кой полосы и прикрепить усы; спереди усы
должны отставать от мордочки. Нос, нарисован-
ный на маске, выкрасить розовой краской или
сделать его из розовой бумаги и приклеить как
аппликацию. Хвост сделать из белой плотной бу-
маги, склеенной в 2 слоя (по рис. 1).Воротник —
из белой гофрированной бумаги, сложенной
вдвое, по верху воротника продёрнуть двойную
нитку и стянуть её. Краги, которые надеваются
к ботинкам, вырезать из картона или плотной бу-
маги, обклеить бумагой в цвет ботинок или крас-
ного, жёлтого, зелёного цвета; по верхнему краю
краги отделать бумажным кружевом. Спереди на
ботинок прикрепить из картона пряжку с бантом.
Шпоры делают из картона, обклеенного фольгой.
К белым перчаткам также прикрепить краги из
плотной белой бумаги. Основой костюма служит
лыжная куртка яркого цвета (красного, голубого
или зелёного), шаровары украсить прикреплён-
ными вдоль лентами (можно использовать лыж-
ные штаны, подняв их выше колен). Плащ
короткий — из куска яркой ткани.
Чёрт (рис. 22). На чёрные, тёмно-серые
или коричневые свитер и рейтузы (рейтузы мож-
но заменить длинными чулками) надо нашить
пучки «шерсти» из мочалы, штопальных ниток
серого, болотно-зелёного или рыжеватого цвета.
Хвост из проволоки обшить тканью в цвет
костюма или чулком; на конце прикрепить пу-
чок в виде большой кисти (хвост укрепляется
вокруг талии). Копыта и головной убор делаются
так же, как в костюме козлика, но к головно-
му убору можно добавить спускающийся книзу
нос. Рожки обклеить серебряной фольгой. Моле-
но сделать светящиеся глаза, прикрепив к голов-
ному убору лампочки от карманного фонаря, а
батарейку спрятав в карман или задекорировав
её пучками «шерсти». Глаза можно сделать также
из блестящих цветных крышек от молочных
бутылок.
Жар-птица (рис. 23). Основной частью
этого костюма является головной убор (из
плотной бумаги жёлтого, розового или красного
цвета), изображающий жар-птицу. Туловище
птицы украсить треугольничками из цветной
фольги. Нарисовать чёрные глаза. На шею на-
клеить завитую бахрому, в разрез нижней вытач-
ки вставить крыло. По низу платья оранжевого,
розового, жёлтого или красного цвета прикре-
пить аппликации из бумажных перьев. На сере-
дину каждого пера наклеить кружок из серебря-
ной, золотой или цветной фольги. Из таких же
перьев сделать баску и прикрепить её к поясу.
Мужской костюм 16 века (рис. 24).
Для основы этого костюма можно использовать
свитер и рейтузы или длинные чулки. Дополни-
тельно к проймам рукавов пришить рукава-фо-
нарики, к поясу — баску. Костюм украсить
лентами. Воротник и манжеты должны быть
обязательно белого цвета из сильно накрахмален-
ной ткани или из поперечных полос белой гоф-
рированной бумаги, густо собранной на двой-
ную нитку и расправленной веерообразно в ви-
— 242 —
де круга по нижнему краю. Цепь с подвешенной
на ней медалью в виде слона сделать из картона,
обклеенного золотой или серебряной фольгой.
Звенья цепи можно соединить между собой тол-
стыми нитками.
Снежная королева (рис. 25). К ру-
кавам платья чуть выше локтя пришить раструб
в виде слегка расклёшенного волана. Он может
быть в цвет платья или белого цвета. Полухмесяцы
головного убора (переднюю и заднюю части)
украсить кусочками серебряной фольги, нарезан-
ной в виде кружков, полумесяцев, треугольни-
ков и т. д., наклеенных очень близко друг к
другу без определённого порядка. Концы полу-
месяца склеить между собой, а в центре прикре-
пить нитками (в одной точке) к обручу из кар-
тона. На головной убор сверху накинуть лёгкую
вуаль из марли. Вуаль можно отделать негусто
нашитыми на неё мелкими блёстками. К туф-
лям сделать пряжки из картона, обклеенного
серебряной фольгой, с бантом.
Женский костюм 17 века. Гладко-
крашеное платье удлинить пришитой по подо-
лу густо собранной оборкой из сильно на-
крахмаленной марли. По шву нашить узкую
ленту, такие же ленты, собранные на нитку в
виде оборок, нашить на юбку выше ещё двумя
рядами. Грудка белого цвета по краям оканто-
вана такими же лентами и отделана по центру
узкими оборками или бантиками. Она наде-
вается поверх платья и прикалывается к нему у
плечевых швов и спереди у талии. К рукавам пла-
тья приметать воланы или оборки из марли,
обшитые по нижнему краю кружевом. Боль-
шой воротник сделать из сильно накрахмален-
ной белой ткани и обшить кружевом. Поверх
платья надевается вторая юбка (другого цве-
та). Лучше всего её сделать из блестящей под-
кладочной ткани. Кусок ткани надо слегка
собрать и пришить к узенькому пояску. Сзади
юбку можно поднять вверх, собрав по центру
на нитку. В этом случае получатся пышные
фижмы.
К этому костюму должна быть пышная при-
чёска, локоны можно спустить по бокам на шею.
К о с т ю м Д’ Артаньяна (рис. 26). Штаны
от лыжного костюма подобрать вверх чуть ниже
колен и в этом месте их закрепить широкой лен-
той, завязывающейся сбоку большим бантом. К
этим лентам пришить белые густо собранные
оборки, обшитые по нижнему краю кружевом.
Вдоль штанов, по бокам, идёт отделка из лент,
сложенных в виде петель. Рукава куртки отде-
ланы идущими вдоль лентами, прикреплёнными
вверху к пройме куртки, внизу — к манжете
и' в середине — к ленте, опоясывающей рукав
выше локтя. Они образуют как бы фонарики.
Куртка, сделанная из бумаги, схвачена широ-
ким мягким поясом. Воротник и манжеты мож-
но сделать из сильно накрахмаленной белой тка-
ни, обшитой кружевами. Ткань можно заменить
белой плотной бумагой; в этом случае кружево
вырезается из бумаги (по принципу бумажных
салфеточек). Шляпу с широкими полями украсить
пышными бумажными перьями (полоски мелко
настриженной папиросной бумаги любого цвета
наклеить на основу из плотной бумаги). Костюм
дополнят пряжки (на ботинках) из картона, об-
клеенного фольгой, и огромные торчащие банты
(для этого внутрь бантов надо вложить плотную
бумагу).
16* — 243 —
вынройна рукава-фонарика
обруч для головного убора
полумесяц к головному
убору
сгиб ткани
раструб н рукаву
Эскизы костюмов, изображённых на вклейке, и
рисунки деталей к костюмам выполнены худож-
ником Л. И. Сперанской.
КАРП — пресноводная рыба, культурная фор-
ма сазана. Мясистая, с нежным, относительно
маложирным мясом, с малым количеством мелких
колющих костей. На втором году жизни достигает
400 г — 1 кг; разводится в прудах, гл. обр. юж-
ной и средней полосы СССР.
.. . В СССР разводят преимущест-
венно «зеркального» карпа, по-
чти лишённого чешуи, лишь
на боках у него по нескольку
крупных чешуй («зеркалец»).
Карп поступает в продажу
живым, реже охлаждённым и
мороженым; годен для всех ви-
дов кулинарной обработки.
Нежное мясо карпа легко раз-
варивается. При покупке жи-
Карп зеркальный, вого карпа надо проверить,
чтобы на рыбе не было кровя-
ных пятен, наростов мха, чтобы она плавала
(в аквариуме магазина) спинкой вверх.
Карп отварной. Очистить рыбу от чешуи, выпо-
трошить и тщательно промыть; варить в небольшом ко-
личестве слабо подсоленной кипящей воды, положив в
воду по v2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1—2
лавровых листика и немного перца; по готовности вы-
нуть, обсушить, подавать с зеленью петрушки; отдельно
подать растопленное масло; если карпа едят холодным,
его надо вынуть из воды, в которой он варился, лишь
после остывания и подавать с зеленью и майонезом.
Карп жареный. После подготовки карпа (целого,
если он небольшой, или кусками — более крупного)
посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжа-
рить со всех сторон. Подать рыбу горячей, политой мас-
лом, с жареным картофелем или рассыпчатой гречневой
кашей.
КАРТИНЫ В ДОМЕ. Картины бывают историче-
ские — посвящённые историческим темам, баталь-
ные — изображающие военные события, жанро-
вые — посвящённые бытовым сюжетам, аллего-
рические — содержание которых выражено в
иносказательной форме, мифологические —рисую-
щие сцепы из сказаний о древних мифах, а также
изображающие природу (пейзажи), конкретных
лиц (портреты), различные предметы (натюрмор-
ты). Картины исполняются (как принято гово-
рить — пишутся) различными красками:- масля-
ными (по холсту, картону, дереву), акварельны-
ми (по бумаге или картону), пастелью (особыми
цветными карандашами по бумаге или карто-
ну) и др.
Акварели принято помещать в паспарту из бе-
лой или цветной бумаги. Ширину полей паспарту
надо подбирать так, чтобы акварель не казалась
слишком маленькой для такого паспарту и чтобы
поля паспарту не казались слишком узкими. Пред-
почтительнее белое (или цветное, но светлое,
бледное) паспарту.
Изготовляется паспарту следующим образом:
в листе бумаги (картона) делается вырез по разме-
ру рисунка; такая бумажная (картонная) рамка
накладывается поверх рисунка, как бы обрамляя
его. Края выреза в паспарту (шириной в 4—6 мм,
а для больших акварелей и рисунков до 10 мм и
более) можно чуть отогнуть под углом к изобра-
жению (рис. 1). Так же оформляют пастели, гра-
вюры, литографии и др.
Картины, написанные масляными красками,
обычно помещают в рамы, цвет, рисунок, ширину
и глубину которых надо подбирать соответствен-
но размерам, общему тону и характеру картин.
Тёмные картины не следует помещать в очень
светлые рамы (при этом картины будут казаться
ещё более тёмными); наоборот, очень светлые кар-
тины в тёмных рамах проигрывают. Золотые ра-
мы (покрытые сусальным золотом или окрашен-
ные бронзовым порошком) подходят почти к лю-
бым картинам. Чем больше по размеру картина,
тем шире, «солидней» должна быть рама. Но в
иных случаях и маленькие картины выигрывают
в глубоких и широких рамах. Пользоваться рама-
ми с аляповатым рисунком, плохо бронзирован-
ными или плохо окрашенными, не следует, луч-
ше окантовать картины (рис. 2), обить их тонкой
деревянной реечкой (рис. 3) или самим сделать
рамку из добротного багета (рис. 4). Акваре-
ли и пастели помещают под стекло в рамы или в
окантовку, т. е. между стеклом и картоном, скле-
енными вместе по краям узкой полоской бумаги
или коленкора.
Картины вешают на стены с наклоном (под уг-
лом к стене). Если наклон мал, то поверхность
картины может блестеть (отсвечивать), тогда
будет плохо видно изображение. При слишком
большом наклоне картина выглядит некрасиво и
оказывается плохо освещённой. На рис. 5 показа-
но, как правильно повесить картину.
Развешивая картины по стенам, надо учитывать
условия освещения: на затенённых стенах ве-
шать более светлые картины, на хорошо освещён-
ных — более тёмные. Акварели выгорают от сол-
нечного света, их лучше вешать на затенённых
стенах.
Большую роль играет высота расположения кар-
тин. Некрасиво, если картина повешена слишком
низко или слишком высоко.
Размещая картины на стене, учитывают рас-
становку мебели. Над высокими предметами
мебели (стеллажами, шкафами) обычно не вешают
картин; их помещают на свободных простенках,
как правило, симметрично по отношению к мебели
и стенам.
Нейтральный, «спокойный» цвет и рисунок сте-
ны (окраски, обоев) является лучшим фоном для
— 244 —
1. Схема изготовления паспарту из плотного картона, оклеенного бумагой: а — общий вид; б — паспарту
с лицевой стороны; в — так сгибается край бумажной оклейки для получения косого среза; г — так оклеивает-
ся картонная рамка бумагой; д — оборотная сторона паспарту. 2. Схема окантовки рисунка: а — стекло;
б—паспарту; в — рисунок; г — картон; д — бумажная или коленкоровая лента. 3. Схема окантовки картины де-
ревянной рейкой. 4. Образцы багетов. 5. Схема подвеса картины с наклоном.
картин; но можно вешать картины и поверх пё-
стрых ковров, только тогда необходимо, чтобы
рамы хорошо «отделяли» картины от фона.
Картины в доме должны быть художественно
полноценными. Лучше вообще не вешать в ком-
натах картин, чем вешать плохо исполненные.
Необязательно иметь подлинные произведения
известных художников, бывают хорошие карти-
ны и неизвестных авторов. Украсить комнаты
могут также хорошие многокрасочные или одно-
красочные репродукции, литографии, гравюры,
фотографии с картин. Литографии и гравюры лег-
че приобретать, чем картины, они дешевле и в то
же время могут служить хорошим украшением.
Невысокого качества репродукции, открытки,
различные «картинки» не украшают помещений,
а лишь снижают художественный уровень их
убранства. Не следует вырезать из репродукций
отдельные куски, части и вешать их на стены,
помещая в рамы.
Любителям живописи надо обязательно знако-
миться с картинами в музеях, на выставках, по
альбомам, литературе.
Лит.: Государственный Эрмитаж [Альбом репродук-
ций], М., 1956; Государственный музей изобразитель-
ных искусств имени А. С. Пушкина, М., 1956; Государ-
ственная Третьяковская галерея, М., 1956; Картины
Дрезденской галереи, [М., 1956].
КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные
подземные стебли (клубни) однолетнего травяни-
стого растения. В СССР выращивается почти по-
всеместно. По срокам созревания сорта картофеля
делятся на скороспелые, созревающие через 60—
70 дней от начала всходов, среднеспелые — 100—
110 дней и позднеспелые — 120—140 дней. В отли-
чие от средне- и позднеспелых сортов, клубни
скороспелых сортов имеют посредственную лёж-
кость; поэтому лучше их использовать в свежем
виде в течение лета. Среднеспелые сорта благо-
даря хорошей лёжкости могут быть сохранены
до нового урожая.
В зависимости от назначения картофеля много-
численные сорта его подразделяются па столо-
вые — для использования в пищу, заводские (пре-
имущественно поздние по созреванию) — для
получения спирта и крахмала (см.), глюкозы и
др. Некоторые сорта пригодны для всех видов ис-
пользования.
Лучшие столовые сорта имеют хороший
вкус, быстро развариваются, давая при этом су-
хую рассыпчатую массу (к ним относятся «ранняя
роза», с характерными для сорта клубнями удли-
нённо-овальной формы, розового цвета; «северная
роза», «октябрёнок», «лорх»).
Лучше всего хранить картофель при темпера-
туре около +3°, +5°, при более низкой темпера-
туре часть содержащегося в клубнях крахмала
превращается в сахар, и картофель приобретает
несвойственный ему сладкий вкус. Такой карто-
фель перед употреблением надо выдержать 5—7
— 245 —
НАРЕЗНА
— КАРТОФЕЛЯ ДЛЯ ЖАРЕНИЯ
крупной соломкой
дней при температуре около
4-18° — +20° Тогда сладкий
вкус обычно исчезает. Имеется
специальный препарат М-1,
которым к весне пересыпают
картофель,чтобы предупредить
его прорастание. На 100 кг
картофеля требуется 0,3 г пре-
парата.
В зависимости от сорта
клубни имеют различную фор-
му (округлую, овальную) и
окраску (белую, жёлтую или
розовую). Вес клубня от 70 до
150 г (иногда достигает 400 г
и более). Однако вкус и лёж-
кость чрезмерно крупных клуб-
ней, так же как и очень мел-
ких, уступают клубням сред-
него размера.
Пищевая ценность картофе-
брусочнами
ля определяется прежде всего
большим содержанием крах-
мала. Картофель содержит 77 %
воды и 23% т. паз. сухих ве-
ществ, из которых 16% при-
ходится па долю крахмала,
1% —минеральных веществ,
2%— белков (по пищевой цен-
ности белки картофеля усту-
пают белкам мяса, по явля-
ются наиболее цепными из ра-
стительных белков). Огромное
значение имеет картофель как
источник витамина С, а также
витаминов группы В. Хотя
картофель содержит меньше
ну инами витамина С, чем многие другие
овощи и плоды, но благодаря частому и кругло-
годовому использованию картофеля за его счёт
в значительной мере покрывается потребность ор-
ганизма в витамине С, особенно в средней полосе
СССР и на Севере. Поэтому большое значение име-
ет сохранение витамина С, содержащегося в кар-
тофеле. В свежеубраппом картофеле содержится
в среднем 25 мг% витамина С, по мере храпе-
ния содержание витамина С заметно снижается,
причём гл. обр. в течение первых двух месяцев
хранения. Зимой в картофеле содержится око-
ло 12 мг% витамина С, а к весне его содержание
снижается до 5—8ж%.
В домашних условиях из картофеля можно при-
готовить гарниры (к закускам, мясным и рыбным
блюдам), а также различные самостоятельные
блюда.
Перед приготовлением картофель нужно тща-
тельно вымыть. Чистить картофель следует
специальными овогцечистками (см.). Очищенный
и вымытый картофель нужно немедленно залить
холодной водой, чтобы он не почернел. Не реко-
мендуется картофель нарезать куска.ми и остав-
лять надолго в воде, так как от выщелачивания
он теряет питательные вещества. Варить карто-
фель следует в алюминиевой, эмалированной по-
суде или в посуде из огнеупорного стекла, нержа-
веющего металла. При варке картофеля в жестя-
ной или медной посуде теряется большое количе-
ство витамина С.
При правильной варке картофеля можно сохра-
нить около 80% содержащегося в нём витамина С.
При варке на пару потери витамина С в 2 раза
меньше, чем при варке в воде. При варке очищен-
ного картофеля потери витамина С выше, чем при
варке в кожуре. В варёном и печёном картофеле
витамин С сохраняется лучше, чем в жареном.
Оставление отваренного картофеля, особенно
измельчённого в виде пюре, в течение 4—6 часов
может привести к почти полному обеднению его
витамином С. В то же время, если картофель ра-
стирать не в металлической посуде, немедленно
заправить растёртую массу кипящим отваром, и
тут же подать к столу, то в пюре можно также со-
хранить большую часть содержащегося в карто-
феле витамина С.
Чтобы сварить 1 кг картофеля, нужно примерно
1 л воды, причём лучше залить картофель кипя-
щей водой, так как холодная вода требует боль-
ше времени для закипания и картофель впитает
в себя много воды, легко может развариться и
потерять больше питательных веществ. Кастрю-
лю с картофелем нужно ставить на сильный огонь,
чтобы как можно скорее довести воду до кипе-
ния, и варить картофель до готовности, кото-
рую можно определить, проколов картофель вил-
кой. Не следует переваривать картофель, так
как он при этом не только теряет внешний вид и
вкус, по в нём уменьшается и содержание ви-
тамина С.
Картофель молодой с маслом. Картофель очистить
от кожуры, вымыть его и положить в кастрюлю, залить
горячей водой, добавить соль и варить 15—20 минут до
готовности. Затем слить воду и полить его растопленным
сливочным маслом или сливочным маргарином. При
подаче па стол посыпать мелко нарезанным укропом.
Вместо масла молодой картофель можно полить сме-
танным соусом (см.) или сметаной.
Картофельные котлеты. Очищенный от кожуры кар-
тофель сварить в подсоленной воде пли на пару, воду
слить и оставить картофель на несколько минут на лёг-
ком огне, чтобы он немного подсох. Горячий картофель
протереть через сито или пропустить через мясорубку,
добавить в него сырые желтки и всю массу тщательно
размешать. Из полученной массы (пока она не остыла)
сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с
обеих сторон на предварительно разогретой с жиром
сковороде. При подаче котлеты можно полить растоплен-
ным сливочным маслом или отдельно подать к ним сме-
тану или грибной соус.
На 1 кг картофеля: 2 желтка пли 1 яйцо, 5 ст. ложек
сухарей, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны или
200 г грибного соуса.
Картофель в молоке. Сырой очищенный, картофель
нарезать кубиками, вымыть, положить в кастрюлю,
залить горячей водой и варить примерно 10 минут. За-
тем слить воду и залить картофель горячим молоком,
посолить и варить его до готовности. Чтобы картофель
в процессе варки не пригорел, варить его в молоке сле-
дует на слабом огне. Когда картофель сварится, в него
нужно добавить сливочное масло. При подаче на стол
посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропом.
На 1 кг картофеля: 2 стакана молока, 2 ст. ложки сли-
вочного масла.
Картофельное пюре. Картофель варят так же, как
для картофельных котлет. После отсуживания про-
тереть его в горячем виде через сито пли пропустить
через мясорубку (из остывшего картофеля пюре полу-
чается вязкое, тягучее, невкусное). Протёртый карто-
фель положить в кастрюлю, добавить сливочное масло
или сливочный маргарин, хорошо прогреть, тщательно
перемешивая лопаточкой или ложкой, постепенно добав-
ляя в массу небольшими порциями горячее кипячёное
молоко. Пюре должно быть пышным, без комков. При
подаче на стол полить сливочным маслом.
Картофельное пюре можно запечь, для этого на сма-
занную жиром и посыпанную сухарями сковороду по-
ложить картофельное пюре, поверхность разровнять,
смазать яйцом, смешанным со сметаной, и поставить в
духовой шкаф, чтобы сверху получилась поджаристая
корочка.
На 1 кг картофеля: 1 стакан молока, 50 г масла или
маргарина.
Картофель жареный не только хороший гарнир,
по и вкусное самостоятельное блюдо. Особенно вкусен
картофель, поджаренный в сыром виде. Нарезанный
(ломтиками, брусочками, соломкой, кубиками) карто-
фель (см. рис.) положить не очень толстым слоем на разо-
— 246 —
гретую с маслом сковороду, посолить и обжарить, пере-
мешивая, сначала на сильном, а затем на небольшом ог-
не. Готовый картофель при подаче на стол можно посы-
пать зеленью петрушки или укропом.
Варёный картофель тоже можно обжарить; для этого
его следует очистить, нарезать ломтиками и жарить так
же, как сырой, 5—10 минут.
Можно жарить картофель, погружая его в разогре-
тый жир (т. наз. фритюр, см.). Нарезать картофель, про-
мыть, обсушить на салфетке и, опустив в. горячий жир,
жарить 8—10 минут, помешивая, до образования румя-
ной корочки. Готовый картофель вынуть шумовкой, по-
ложить на сито или дуршлаг и посолить.
Картофельные оладьи. Очищенный сырой картофель
быстро, пока он не потемнел, натереть на тёрке, по-
ложить в кастрюлю или миску, добавить разведённые
в тёплой воде (*/4 стакана) дрожжи, посолить, всыпать
муку (можно добавить яйцо). Полученную массу хорошо
размешать и поставить в тёплое место, чтобы она подня-
лась. Выпекать оладьи следует на сильно разогретой
с маслом сковороде. К оладьям можно отдельно подать
сметану или масло.
На 500 г картофеля: % стакана муки, 25 г дрожи;
2 ст. ложки сливочного масла.
Картофельная запеканка. В протёртый горячий ва-
рёный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца,
растопленное масло и хорошо всё перемешать. Половину
полученной массы положить на сковороду, смазанную
маслом. Разровнять поверхность, положить на неё слой
поджаренного лука и накрыть оставшейся массой, сно-
ва разровнять, смазать сметаной или маслом и поставить
в горячий духовой шкаф; запекать 20—25 минут (до по-
лучения румяной корочки). К запеканке можно подать
сметанный или грибной соус.
На 1 кг картофеля: 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан
молока, 3 ст. ложки масла, У2 ст. ложки сметаны.
Картофель, фаршированный мясом. Отобрать круп-
ный картофель (1 кг), хорошо промыть его, залить ки-
пятком, посолить и варить до полуготовности. Затем
очистить картофель, срезать верхушку с одной стороны и
ложкой вынуть мякоть. Пропустить сырое мясо (300 г) че-
рез мясорубку вместе с вынутым картофелем, добавить сы-
рое яйцо, мелко нарезанный укроп, соль, молотый перец.
Всё хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить
картофель и закрыть верхушкой. Уложить картофель
плотно в кастрюлю, влить воду (горячую) и тушить до
готовности. Когда картофель будет готов, заправить его
томатным или сметанным соусом.
КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА — см. Крахмал.
КАСТОР — уплотнённое, хорошо увалянное,
ворсовое чистошерстяное сукно или драп из мяг-
кой (тонкой) шерсти с густым, коротко острижен-
ным и запрессованным ворсом. Выпускается
гладкокрашеным. Ширина 138—139 см. Из ка-
стора шьют главным образом парадную формен-
ную одежду. Загрязнённые изделия следует отда-
вать в химическую чистку.
КАСТРЮЛЯ СКОРОВАРКА — герметически
закрывающаяся кастрюля для приготовления пи-
щи под давлением пара при повышенной темпера-
туре. Пользование скороваркой облегчает труд,
экономит время (в 2—3 раза по сравнению с при-
готовлением пищи в обычной кастрюле). Благо-
даря герметичности скороварки в пище сохра-
няются минеральные соли, витамины, аромат.
Кроме того, пища, приготовленная в скороварке
(при высокой температуре в течение короткого
периода времени), значительно лучше усваи-
вается.
Скороварки выпускаются разных конструкций и раз-
меров. Наиболее распространена скороварка, представ-
ляющая собой кастрюлю (цилиндрическую или в виде
усечённого конуса), закрывающуюся специальной крыш-
кой (рис.). Герметичность достигается за счёт резинового
кольца, уложенного в кольцевой паз (вытачку) крышки
или корпуса, плотно
заполняющего зазор
между ними. Образу-
ющийся внутри пар
может выходить толь-
ко через трубку (шту-
цер), укреплённую в
центре крышки. Для
создания повышенной температуры трубка перекрывает-
ся регулятором давления — грузиком с клапаном, за-
крывающим отверстие трубки.
Так как различные продукты требуют для варки
и тушения разной температуры, регулятор давления
делается наборным из 3 сменных грузиков, соответствую-
щих давлению пара в 0,25, 0,65 и 1,0 атм (избыточной).
При давлении пара в 1 атм температура в скороварке
достигает 120° и соответственно падает с понижением
давления. Пршменяются также регуляторы и других
конструкций.
В скороварке предусмотрен предохранительный
клапан (обычно круглый кусок резины), устанавливае-
мый в крышке. При повышении давления выше нормаль-
ного — выше 1 атм (это может произойти в случае
закупорки отверстия штуцера), предохранительный кла-
пан выскакивает, освобождая отверстие для выхода пара.
Накладная крышка крепится к корпусу т. наз. байо-
нетным замком (выступы на крышке затягиваются с
помощью ручек под выступы корпуса); крючками, шар-
нирно соединёнными с корпусом, накидывающимися
на крышку и притягивающими сё; стержнем, проходя-
щим над крышкой сквозь 2 ушка в корпусе. Вклад-
ные крышки упираются о борт с внутренней стороны и
крепятся кулачками. Большинство скороварок имеет
комплект вставок: решётку-пароварку, поддон и перфо-
рированные сосуды.
В скороварке, в зависимости от ёмкости, можно од-
новременно готовить 2—3 блюда (а иногда и больше):
первое — в кастрюле, второе — на подставке в сосуде
с перфорацией (с отверстиями), над первым блюдом и ещё
выше — третье. Вторые и третьи блюда готовятся на
пару. При варке под давлением запахи разных продуктов
(рыбы, мяса, чеснока) не смешиваются и не влияют на
вкусовые качества пищи. Ёмкость кастрюли-скороварки
обычно 3,5 л. Заполнять продуктами скороварку следует
не более чем на 2/3 ёмкости кастрюли, первые блюда
заливать не более чём на % ёмкости. Продукты, дающие
при варке сильное ценообразование и разбрызгивание
(макароны, крупы и пр.), также должны занимать не
более У2 ёмкости. Во все блюда для образования пара
необходимо прибавлять воду, за исключением таких,
как тушёное, отбивное и жареное мясо, которое укла-
дывается на предварительно вставленный в кастрюлю
поддон. Супы и жаркое приготовляют непосредственно в
кастрюле, овощи и каши — во вставных перфорирован-
ных сотейниках. В блюдах, приготовляемых из несколь-
ких продуктов, мясо должно быть нарезано небольшими
кусками, чтобы оно успело свариться за то же время, что
и‘ другие продукты (например, овощи). При приготовле-
нии жаркого мясо предварительно слегка обжаривают.
Скороварку можно устанавливать на любом нагре-
вательном приборе. Кастрюлю следует держать на силь-
ном огне до появления ровной устойчивой струи пара
из отверстия штуцера (начало кипения). Затем на штуцер
надо надеть регулятор давления. Когда давление в ка-
стрюле достигнет заданного, регулятор начнёт покачи-
ваться, выпуская излишки пара. С этого момента надо
вести отсчёт времени варки. Огонь надо убавить так,
чтобы пар выходил через регулятор небольшими порция-
ми через некоторые промежутки времени. Во время варки
не следует наклоняться над кастрюлей (можно обжечься).
Примерная продолжительность варки и тушения раз-
личных блюд указана в таблице.
Название блюда Время варки при давлении в 1 атм от начала кипения (в минутах)
Мясной бульон 20
Щи из квашеной капусты 30-40
Суп из фасоли или гороха . . 20—30
Щп из свежей капусты на мяс-
ном бульоне 10-15
Гуляш 15-20
Рагу из баранины . 1 5
Тушёное мясо куском .... 30—4 0
Каша гречневая рассыпчатая 40—50
Каша рисовая 10
Каша из пшённой крупы 20
Капуста тушёная (свежая) 15
Капуста тушёная (кислая) . . 30
Картофель целыми клубнями . 10—15
Сняв скороварку с нагревательного прибора, необ-
ходимо устранить избыточное давление внутри неё.
Это можно сделать, сняв регулятор рывком вверх пли
медленно остудив скороварку холодной водой. Быстрое
охлаждение рекомендуется для быстроварящихся блюд.
Крышку можно снимать только при полном отсутствии
— 247 —
давления в скороварке. Если крышка снимается туго,
кастрюлю следует дополнительно охладить.
После приготовления пищи кастрюлю следует вы-
мыть в чистой тёплой воде и насухо вытереть. Тщатель-
но промыть уплотнительную прокладку крышки и про-
чистить отверстие для регулятора давления. Кастрюлю
рекомендуется хранить в открытом виде с перевёрнутой
крышкой и снятым регулятором. Для обеспечения гер-
метичности необходимо оберегать борт кастрюли и края
крышки от ударов и содержать в чистоте места соедине-
ния крышки с корпусом кастрюли.
КАТАР ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУ-
ТЕЙ — воспаление слизистой оболочки носа, но-
соглотки, гортани и дыхательного горла (трахеи),
сопровождающееся обычно выделением большого
количества слизи. Вызывается бактериями, обыч-
но находящимися на слизистой оболочке и у здо-
рового человека; при понижении сопротивляемо-
сти организма (от охлаждения, переутомления
и пр.) эти бактерии размножаются и вызывают вос-
паление. Катар верхних дыхательных путей на-
зывают также простудным, или сезонным, ката-
ром. При нём наблюдаются повышение темпера-
туры (до 38°), насморк, кашель (см.) сухой или
с мокротой, иногда головная боль. Очень часто та-
кой катар принимают за грипп (см.). Больных
следует держать в постели, в тепле, давать го-
рячее питьё (чай с мёдом. малиной и др.), сред-
ства, успокаивающие кашель (например, пекту-
сии), аспирин, ментоловые и другие капли в нос,
на грудь — горчичники (см.). Лекарства больно-
му следует давать только по назначению врача.
Нужно отделить больного от здоровых, особенно
от детей, хотя бы ширмой, занавеской.
Закаливание организма, занятие физкульту-
рой, полноценное питание, достаточный отдых
предохраняют человека от заболевания.
КАУСТИК (каустическая сода, ед-
к и й и а т р) — бесцветная, непрозрачная кри-
сталлическая масса. Поступает в продажу в виде
сплавленных кусков или кристаллов, или в виде
35—40-процентного раствора в воде. В быту упо-4
требляется для стирки грубых хлопчатобумаж- *
ных и льняных тканей вместо стиральной соды,
ио только в слабых, разбавленных, растворах (не
более 10—20 г на 1 ведро воды). Для стирки шер-
стяных, полушерстяных и шёлковых тканей кау-
стик употреблять ни в коем случае нельзя, так
как он разрушает их. Прочность хлопчатобумаж-
ных и льняных тканей от каустика ослабляется,
особенно при длительном кипячении. На коже
он вызывает ожоги, образует язвы. Каустик осо-
бенно вредно действует на слизистые оболочки; по-
падание даже мелких капель и брызг каустика в
глаза представляет серьёзную опасность. При
попадании раствора (особенно горячего) каусти-
ческой соды на кожу или в глаза необходимо
как можно скорее тщательно промыть их водой,
а затем слабым раствором борной кислоты.
Раствор каустика надо хранить в стеклянной
посуде, закрытой пробкой (с соответствующей
надписью), в местах, недоступных для детей.
При хранении на воздухе каустик поглощает уг-
лекислый газ и постепенно, начиная с поверх-
ности, превращается в кальцинированную (угле-
кислую) соду (см.).
Кроме стирки белья, каустик иногда при-
меняется для отбеливания суровых тканей, а так-
же для удаления старой замазки (см. статью Сте-
кольные работы). Как сильная щёлочь, действую-
щая на микроорганизмы, каустик может приме-
няться для дезинфекции мест общего пользования.
КАШЕВАРКА—
двойная кастрюля
для варки каши.
В одну кастрюлю
вставляется дру-
гая, а простран-
ство между ними
заполняется водой.
Температура воды
не превышает 100°,
поэтому каша не подгорает и может вариться без
перемешивания. Кащеварку можно использовать
и для пастеризации молока вместо кипячения
(молоко нагревается до 80—85°). Такие кастрюли
можно также использовать и каждую в отдель-
ности.
Кашеварка: 1—в разобранном виде; 2—общий вид.
КАШЕЛЬ — рефлекторный акт, способствую-
щий освобождению дыхательных путей от лопав-
ших в них и раздражающих их слизистую обо-
лочку посторонних частиц (например, пыли, ко-
мочков слизи, крови). Кашель — основной приз-
нак заболеваний органов дыхания, а также один
из признаков заболевания сердечно-сосудистой
системы. Он бывает сухой и влажный (с мокро-
той), постоянный, периодический и приступооб-
разный (при коклюше, см.). Для успокоения каш-
ля хорошо пить горячее молоко с мёдом, содой,
пополам с щелочной минеральной водой (напри-
мер, боржоми); можно сосать кусочки сахара,
ментоло-эвкалиптовые конфеты; по назначению
врача ставить горчичники, банки (см.); давать ус-
покаивающие и отхаркивающие лекарства. Боль->
ным не следует много разговаривать.
КАШЕМИР — лёгкая гладкокрашеная пла-
тельная ткань. Вырабатывается чистошерстяной
под названием кашемир-рекорд, полушерстяной,
шёлковый (из вискозного шёлка и штапельной
пряжи), хлопчатобумажный. Ширина от 62 см
(хлопчатобумажный) до 106 см (шерстяной). Наи-
более красив чистошерстяной кашемир, он име-
ет приятный шелковистый блеск, мало мнётся и
хорошо драпируется. Полушерстяной кашемир
по внешнему виду почти не отличается от чисто-
шерстяного, но больше мнётся. Из кашемира
шьют главным образом женские и детские (школь-
ные и форменные) платья.
Изделия из кашемира стирают так же, как ок-
рашенные хлопчатобумажные и шерстяные тка-
ни (см. Стирка)', шерстяной, полушерстяной
кашемир можно отдавать в химическую чистку.
КАШИ готовят жидкие, вязкие, рассыпчатые,
что зависит от соотношения количеств жид-
кости и крупы.
Жидкие и вязкие каши варят на воде, на цель-
ном или разведённом молоке, используя для
этого преимущественно дроблёное пшено, рис,
овсянку, манную, смоленскую, мелкую полтав-
скую, продельную гречневую и другие крупы; их
— 248 —
подают как самостоятельные блюда преимущест-
венно на завтрак. Вязкие каши используют так-
же для приготовления крупяных котлет, биточ-
ков, запеканок.
Рассыпчатые каши варят на воде или на бульо-
не; для их приготовления наиболее пригодны
крупы из цельного зерна (ядрицы, риса, пшена и
др.). Чтобы получить рассыпчатую кашу из греч-
невой крупы, её поджаривают на сковороде с мас-
лом до румяного цвета, а манную — слегка под-
сушивают на сковороде без жира. Рассыпчатые
каши также можно подавать как самостоятельные
блюда к обеду, ужину, завтраку; их широко при-
меняют в качестве гарниров (см.) к мясным блю-
дам. К рыбным кушаньям крупяные гарниры ис-
пользуют реже, за исключением рассыпчатого
риса, который подают к отварной рыбе, и рассып-
чатой гречневой каши — к жареной рыбе. Из рас-
сыпчатых каш готовят начинки для пирогов, пи-
рожков, мясных зраз и рулетов, их используют
для фарширования домашней птицы, поросят,
овощей. Рассыпчатый рис служит основой для
плова (см.).
Из манной крупы, риса, пшена готовят также
сладкие каши; их подают на десерт со сладкими
соусами, киселём, вареньем (см.), ягодным пюре,
взбитыми сливками (см.).
Все крупы перед варкой перебирают; промы-
вают все крупы, кроме ядрицы, манной, смолен-
ской, мелкой полтавской и крупы «геркулес».
Особенно тщательно и многократно следует про-
мывать пшено, так как промывание смягчает (поч-
ти уничтожает) имеющийся часто у пшена, осо-
бенно у недроблёного (пшена-дранца), привкус го-
речи, вызванный прогорканием жира, содержаще-
гося в зародыше зерна проса.
Каши легко усваиваются организмом и облада-
ют высокой питательностью, что позволяет ши-
роко использовать их в детском и диетическом пи-
тании; наиболее пригодны для этого жидкие и
вязкие каши из манной и гречневой крупы, риса,
овсянки и крупы «геркулес».
Гречневая каша рассыпчатая. Разогреть на сково-
роде масло, всыпать перебранную ядрицу, подрумянить,
после чего засыпать её в кипящую подсоленную воду,
размешать и варить до загустения; закрыть посуду плот-
но крышкой и поставить кашу «упревать» в духовку. Эту
кашу подают горячей со сливочным маслом, свиным шпи-
гом, нарезанным мелкими кубиками и поджаренным с из-
мельчённым репчатым луком, или холодной — с молоком.
На 2% стакана ядрицы: ЗУ2 стакана воды, 1 чайную
ложку соли, 1 ст. ложку масла.
Рисовая каша молочная. Рис, промытый в тёплой
воде, засыпать в кипящую воду (на 1 стакан риса — 2
стакана воды) и варить 8—10 минут; откинуть на сито,
дать стечь воде, сложить в кастрюлю, залить горячим
молоком и варить на слабом огне, периодически помеши-
вая, 15—20 минут; добавить сахар, соль, размешать,
закрыть посуду крышкой и поставить на несколько
минут в духовку. Перед подачей к столу заправить
кашу сливочным маслом.
На 1 стакан риса: 4 стакана молока, 1 ст. ложку са-
хара, >/4 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
Манная каша. В кипящее молоко всыпать манную
крупу тонкой струйкой и варить, непрерывно помеши-
вая, на слабом огне до загустения (10—15 минут); до-
бавить сахар, соль, размешать. Подать со сливочным ма-
слом.
На 1 стакан манной крупы: 5 стаканов молока (мож-
но разбавленного водой), соль и сахар по вкусу.
КАШТАН — плод дерева, называемого кашта-
ном настоящим; в отличие от плодов дере-
ва каштана конского (с горьким, вяжущим
вкусом) — съедобен.
Дерево каштана настоящего для получения пло-
дов — каштанов— культивируют на юге: в Закав-
казье, на Северном Кавказе, на юге Украины, в
249
Молдавии. На Черноморском побережье Кавказе
имеются каштановые леса. В диком виде каштан
встречается также в Восточном Закавказье и на
Северном Кавказе.
Плоды созревают в октябре — ноябре; имеют
тонкую, тёмно-коричневую скорлупу. Ядро —
крупное, белое, мякоть сладковатая. Ядра просу-
шенных каштанов содержат от 8,0 до 11% белков,
7,2% жиров, 60% углеводов, около 3% минераль-
ных солей и другие вещества.
Каштаны употребляются в пищу и сырыми, но
обычно варёными или поджаренными. Поджа-
ренный или варёный каштан по вкусу сходен со
сладковатым рассыпчатым картофелем. Жарят,
точнее калят, каштаны, не снимая, а только надре-
зая скорлупу, а варят в скорлупе и без скорлупы.
В кондитерском производстве сушёные каштаны
перерабатывают на муку, которую добавляют в
мучные изделия, что придаёт им специфический
вкус и аромат.
Каштаны в молоке. Очистить ядра каштанов, залить
их молоком и варить в кастрюле под крышкой, до мяг-
кости 30—40 минут. Затем добавить сливочное масло,
смешанное с мукой, соль, сахар и всё хорошо размешать.
На 200 г каштанов: 100 г молока, 15 г сливочного
масла, 5 г муки, соль, сахар по вкусу.
КВАРТИРНОЕ ОТОПЛЕНИЕ (поквар-
тирное отопление) — отопительная си-
стема одной квартиры (или индивидуального
дома) с котлом или воздухонагревателем, распо-
ложенным в этой же квартире и обслуживаемым
самими жильцами. Бывают водяные и воздушные
системы квартирного отопления (см.). Наиболь-
шее применение имеет квартирное водяное отоп-
ление, состоящее из котла и нагревательных при-
боров, соединённых между собой трубами (рис. 1);
может устраиваться как в новых, так и в старых
домах, например вместо печного отопления. Ко-
тёл устанавливают в кухне, в ванной комнате или
в другом подсобном помещении. Нагревательные
приборы, как правило, размещают на наружных
стенах, преимущественно под окнами. Вверху,
на главном стояке, идущем от котла к разводящей
горячей линии, устанавливают расширительный
сосуд — бак на 20—50 л, в него входит дополни-
тельный объём воды, получающийся от расшире-
ния воды при её нагревании. Горячие горизон-
тальные трубы прокладывают обычно под потол-
ком помещения, а обратные—над полом. В качест-
Рис. 1. Система квартирного водяного отопления: 1 —
котёл; 2 — расширительный сосуд; 3 — горячие горизон-
тальные трубы; 4 — радиаторы; 5 — обратный горизон-
тальный трубопровод.
Рис. 2. Комбинированная конструкция котла с пи-
щеварочной плитой: 1 — топка плиты; 2 — топка
котла; 3 — трубчатый нагревательный элемент; 4 —
шибер, при открывании которого уходящие от пли-
ты газы попадают в топку котла; 5— дымоход топки
котла.
ве нагревательных приборов в системах квартир-
ного водяного отопления могут применяться обыч-
ные радиаторы (см.). Нагревательные приборы
могут быть сделаны также из труб, в том числе за-
бетонированных — в виде бетонных отопитель-
ных панелей. Система отопления заполняется во-
дой из водопровода, если он присоединён к отоп-
лению, или заливается вручную через расшири-
тельный сосуд. Систему заполняют водой до тех
пор, пока в водомерном стекле на расширитель-
ном сосуде не появится вода. После этого можно
затапливать котёл. Для регулирования количе-
ства воды, поступающей в каждый нагреватель-
ный прибор, а следовательно, и температуры каж-
дого помещения установлены регулировочные
краны.
Системы квартирного отопления хорошо рабо-
тают на газовом топливе, на высокосортном сор-
тированном угле, антраците, коксе и брикетиро-
ванном топливе. В зависимости от вида топли-
ва устанавливают котлы соответствующей кон-
струкции. Если в квартиру подведён газ, то
в качестве котла может быть установлен вы-
пускаемый нашей промышленностью водонагре-
ватель АГВ-80. Для твёрдого топлива приме-
няются чугунные секционные котлы (см. Кот-
лы отопительные). Котлы могут быть изготов-
лены и кустарным способом, например в комби-
нации с пищеварочной плитой (рис. 2). Для
нагрева воды служит особый трубчатый нагре-
вательный- элемент, установленный в отдельной,
изолированной от плиты, топке. Если имеет-
ся комбинация плиты и котла, то для подогре-
ва воды в котле можно использовать тепло ухо-
дящих от плиты дымовых газов. В этом случае
топка котла не топится, а уходящие от плиты га-
зы после духовки через особое отверстие попа-
дают в топку котла. Нагревая воду в трубчатом
элементе, газы отводятся в дымовую трубу котла.
В этом случае шибер на дымовой трубе от плиты
должен быть закрыт. При небольших морозах
осенью и весной тепла уходящих от плиты газов
бывает достаточно для отопления квартиры. Труб-
чатый нагревательный элемент в котле-плите мо-
жет быть заменён чугунным радиатором.
Эксплуатация квартирного водяного отопления
особенно проста на газовом топливе, так как в
этом случае топка котла или водонагревателя не
отнимает у жильцов много времени. Однако при
устройстве такого отопления необходимо разре-
шение газовой инспекции. Повышение или пони-
жение температуры воды в котле производится
регулированием подачи газа с помощью газового
крана. Можно поставить специальный автомати-
ческий регулятор, который заранее устанавлива-
ют на нужную температуру воды.
Если зимой система отопления останавливает-
ся на длительный срок, то всю воду из неё необ-
ходимо спустить. Для выпуска воды в самой ниж-
ней части системы на обратном трубопроводе ус-
танавливают спускной отросток трубопровода с
краном. Если этот отросток не отведён в ракови-
ну, то воду приходится сливать с помощью вё-
дер. Летом, когда отопление не работает, воду
из системы спускать не следует, так как от этого
может проржаветь внутренняя поверхность труб.
Лит.: Л и в ч а к И. Ф., Квартирное водяное отоп-
ление малоэтажных зданий, М.— Л., 1950.
КВАС. Пищевая промышленность СССР выра-
батывает квас в разнообразном ассортименте
(«московский хлебный квас», хлебный квас для
окрошек и др.). В продаже имеется также су-
хой квас (сухарный и хлебный)— полуфабрикат
для приготовления сухарного и хлебного кваса.
Способ приготовления кваса указан на упаков-
ке этих полуфабрикатов.
Квас можно приготовить в домашних усло-
виях и без готовых полуфабрикатов, для чего
ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить
в духовке так, чтобы он подрумянился. Сухари
положить в кастрюлю, залить их кипятком, за-
крыть и дать постоять 3—4 часа. Полученный на-
стой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту,
накрыть чистой салфеткой, дать перебродить 5—6
часов. После появления пены вторично проце-
дить и разлить в бутылки, положив в каждую не-
сколько ягодок изюма. Бутылки плотно закупо-
рить (размоченными в кипятке пробками, обвя-
зав их шпагатом) и поставить в холодное место.
Дня через 3 квас будет готов.
На 1 кг ржаного хлеба: 25 г дрожжей, 200 г сахара,
25 г мяты, 50 г изюма, 8—10 л воды.
КВАСЦЫ ЖЖЁНЫЕ — белый порошок, рас-
творяется в воде. Его растворы дезинфицируют
кожу, стягивают поры. Жжёные квасцы входят в
состав присыпок, туалетных вод для лица и не-
которых масок. 2-процентный раствор (1 чай-
ная ложка жжёных квасцов на 1 стакан воды)
применяется для протирания жирной кожи лица,
а также после бритья. Более крепкие растворы
(2 чайные ложки жжёных квасцов на 1 стакан
воды) употребляются для обтирания лица при
пористой коже, а также для обтирания подмышеч-
ных впадин и стоп при усиленной потливости
(квасцы уменьшают потоотделение и уничтожают
неприятный запах). С этой же целью квасцы при-
меняют в виде присылок, при этом их смешива-
ют в равных пропорциях с окисью цинка или
тальком. Для обтираний сильно пористой кожи
пользуются 10-процентным водным раствором
жжёных квасцов, к которому добавляют немно-
го одеколона. Для усиления вяжущего действия
квасцы добавляют в белковые, желтковые и
другие маски для лица.
КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ. Для квашения ис-
пользуется белокочанная капуста. Кочаны нуж-
но очистить от верхних зелёных и загрязнённых
листьев и нашинковать (т. е. нарезать или нару-
бить; иногда квасят и целые кочаны), плотно уло-
жить в кадки, бочонки и т. п. Капусту пересы-
пать солью и нарезанной тонкими кружочками
морковью. Перед укладкой нашинкованную ка-
— 250 —
пусту надо перетереть руками с солью в дере^
вяпном корыте или на чисто вымытом столе. Хо-
рошо добавить в капусту яблоки, бруснику или
клюкву. Можно в нашинкованную капусту по-
ложить целые кочаны. Уложенную в бочки капу-
сту прикрыть зелёными листьями и тканью (луч-
ше всего полотном), а затем положить деревянный
круг и па него гнёт (обычно тяжёлый камень или
гирю). Под действием гнёта капуста оседает и
покрывается рассолом; если рассол не появляет-
ся, то гнёт надо усилить, так как капуста, не по-
крытая рассолом, быстро портится. Квашение
капусты представляет собой процесс молочно-
кислого брожения. Образующаяся молочная кис-
лота (около 2%) препятствует развитию гнилост-
ных микроорганизмов и тем самым способствует
сохранению капусты. Продолжительность бро-
жения капусты зависит от температуры. При
температуре +16° —+18° капуста заквашивает-
ся за 10 дней. Как только появятся пузырьки
(пена), капусту следует проткнуть чистой палкой
до дна, чтобы вышли газы (через 2 дня повторить).
В процессе брожения капуста должна приобре-
сти белый или янтарно-жёлтый цвет, похрусты-
вать на зубах; рассол из мутного стать прозрач-
ным. После того как капуста перестанет пенить-
ся, надо снять и обмыть груз, ткань, круг и свер-
ху положить свежие листья; снова всё накрыть и
вынести капусту в холодное помещение (погреб
и т. и.) и уменьшить гнёт.
Надо всё время следить, чтобы круг, ткань и
груз были чистыми; время от времени их надо
промывать. Квашеную капусту в погребе можно
сохранить до нового урожая.
Квашеную капусту можно использовать как
закуску и гарнир, а также для приготовления
салатов, щей, солянок (см.).
На 100 кг очищенной напусти: 2,5—3 кг соли, 4 кг
моркови; по желанию 6 кг (нарезанных дольками или
целых) яблок, 2 кг клюквы или брусники, 5 г лаврового
листа или душистого перца.
Капуста провансаль — заправленная различными
пряностями и приправами квашеная капуста (шинко-
ванная, рубленая или целые кочаны, нарезанные не-
большими кусочками). Например, на 3 кг капусты до-
бавляют 400 г сахарного песка, 400 г растительного ма-
сла, 5 г горчицы (в порошке), 250 г клюквы пли брусники,
250 г маринованных косточковых плодов (винограда
и т. п.), 200 г маринада из-под маринованных плодов. Веб
тщательно перемешать с капустой, уложить в посуду
(банку, бочонок) и залить процеженным маринадом.
Если маринада нет, можно добавить по вкусу уксусную
эссенцию или лимонную кислоту.
Хранить капусту провансаль можно в прохладном
помещении 2—3 суток, на леднике до 10 суток.
КЕКС — сдобное мучное кондитерское изде-
лие обычно с изюмом, чаще всего прямоуголь-
ной формы; выпекается из дрожжевого и из биск-
витного теста (см.). В продаже имеется полу-
фабрикат для приготовления кекса. Способ при-
менения этого полуфабриката указан па этикетке.
КЕРОГАЗ — бытовой нагревательный прибор,
работающий на керосине; предназначен для при-
готовления пищи и других хозяйственных нужд.
Выпускаются керогазы с асбестовым и хлопчато-
бумажным фитилём — одно-, двух-, трёх- и четы-
рёхконфорочные, настольные и напольные. Наи-
большее распространение получили одноконфо-
рочные керогазы.
Керогаз с асбестовым фитилём состоит из
баллона с поддоном, питательной трубки с го-
релкой и газосмесителя. Расход керосина 180—
190 г в час. Время, необходимое для кипяче-
ния 4 л воды, 30—35 минут. Ёмкость баллона
750 г.
Разжигание керогаза. Наполнить
баллон керосином и установить регулятор по
стрелке «больше» до отказа. Как только фитиль
пропитается керосином, приподнять газосмеси-
тель за рукоятку п поджечь фитиль в нескольких
местах, затем опустить газосмеситель на место и
дать керогазу разгореться в течение 5—7 минут.
Керогаз. Разборка: снять конфорку п газосмеситель (I); вынуть резервуар (2) из каркаса (3); повернуть
горелку (4) вправо, до совпадения выдавок в ней с вырезами (5) в трубке резервуара (6) и снять её; стянуть вверх
маховичок (7); вывернуть два винта (8) и снять прижимную шайбу (9); свернуть с трубки резервуара фасонную
гайку (10); снять с трубки резервуара фитиль (12) с кольцом (11); уд алитьиз кольца (11) обгоревший фитиль (12).
Сборка (производится в обратном порядке): вставить новый фитиль в кольцо (11) так, чтобы он выступал над
кольцом примерно на 4 см; расправить фитиль и надеть его вместе с кольцом на трубку резервуара так, чтобы
два больших внутренних зубчика кольца попали в продольные канавки (13) трубки (6); навинтить на трубку
резервуара фасонную гайку (10); надеть на трубку резервуара прижимную шайбу (9) и завернуть два винта (8);
надеть маховичок (7), совместив при этом вырез в маховичке с выступом на фасонной гайке; подрезать фитиль;
надеть горелку (4), совместив выдавки на ней с двумя вырезами в трубке резервуара, и нажать на горелку
рукой: после того как горелка опустится, повернуть её влево на оборота; установить резервуар (2) в каркас (з).
Установить газосмеситель (1) на горелку (4), а конфорку — на своё место.
1. Керосиновая двухконфорочная плита с духовкой.
2. Керосинка двухфитильная. 3. Керосинка трёхфитпль-
ная. 4. Керосинка двухфитильная двухтрубная.
Когда пламя выйдет из газосмесителя, враще-
нием регулятора по стрелке «меньше» установить
нужную величину пламени. Не рекомендуется
быстрый переход от небольшого пламени к боль-
шому. Чтобы загасить керогаз, нужно повернуть
регулятор по стрелке «меньше» до отказа, пламя
начнёт спадать, и в течение 5—6 минут керогаз
загаснет.
Если керосин не поступает в горелку при ре-
гуляторе, завёрнутом по стрелке «больше» до
отказа, надо прочистить отверстие в горелке
(стальной проволокой диаметром 1—1,5 мм) и
проверить, ровно ли стоит керогаз. В том случае,
если керогаз коптит и пламя при вращении регу-
лятора не спадает, надо установить керогаз в го-
ризонтальное положение. Если пламя имеет жёл-
тые коптящие языки, надо повернуть газосмеси-
тель вправо и влево, пока он не сядет в своё
гнездо; если этого будет недостаточно, погасить
керогаз и прочистить горелку.
Керогаз с хлопчатобумажным фитилём. Мощ-
ность его почти вдвое меньше, чем у керогаза с
асбестовым фитилём. Расход керосина 80 г в час,
время, необходимое для кипячения 4 л воды, 55
минут. Ёмкость резервуара 1 л.
Для разжигания керогаза нужно
снять конфорку и газосмеситель. Вращением ма-
ховичка (7) поднять фитиль так, чтобы он немного
выступал через отверстия подставки горелки.
Зажечь фитиль по всей окружности. Поставить
газосмеситель и конфорку на место. Через 4—5
минут, когда газосмеситель разогреется, отрегу-
лировать пламя.
Для тушения керогаза достаточно спустить
фитиль почти до отказа, через 3—4 минуты пла-
мя само погаснет.
После прекращения горения керосин в незна-
чительном количестве продолжает испаряться
через фитиль. Осаждаясь на конусах газосмеси-
теля, пары керосина вызывают копоть при роз-
жиге керогаза. Поэтому после тушения керогаза
следует снять газосмеситель (с помощью съём-
ника) и установить его на каркас.
Когда фитиль обгорит, подача керосина пре-
кращается; в этом случае необходимо разобрать
керогаз и выдвинуть фитиль или заменить его,
если он полностью сгорел (см. рис'.).
Если во время горения керогаза появляется
жёлтое коптящее пламя, нужно медленным вра-
щением маховичка опустить фитиль, чтобы пла-
мя приобрело голубоватый цвет; очистить фитиль,
не подрезая его; установить газосмеситель так,
чтобы его конусы входили в круговые канавки го-
релки.
При длительном горении резервуар керогаза
нагревается до температуры 70°—75° Такой на-
грев безопасен и не влияет на работу керогаза.
При пользовании керогазом нужно следить, что-
бы приготовляемая пища не переливалась через
край посуды. Жидкость, попавшая на раскалён-
ный газосмеситель, вызывает выброс пламени,
копоть и засорение сеток.
Не следует применять вместо керосина бензин
или другое горючее; производить доливку керо-
сина во время работы керогаза; гасить пламя
задуванием; развешивать над керогазом бельё
для просушки и оставлять его без присмотра;
переносить горящий керогаз с одного места на
другое.
КЕРОСИНКА — бытовой нагревательный при-
бор для приготовления и разогревания пищи и
для других хозяйственных нужд.
Керосинки бывают настольные и напольные;
одно-, двух- и трёхфитильные, одно- и двух-
Основные показатели керосинок разного типа.
Тип керосинки Нагрузка на конфорку (в кг) Длительность нагрева 2 л воды до кипения (в минутах) Расход керосина для нагрева 2 л воды до кипения (В 2) Ширина фитиля (в мм)
Двухфитильная однотрубная с откидным 100
верхом Двухфитильная двухтрубная откидным 8 25 50
верхом 16 25 50 100
Трёхфитильная со съёмным верхом Двухфитильная однотрубная с выдвижным 16 25 60 67
резервуаром Двухконфорочная плита с духовым шкафом В каждой конфорке керосинка двухфитиль- ная однотрубная с выдвижным резервуа- 32 20 60 120
ром ... 40 20 минут на од- ной конфорке 75 120
— 252 —
трубные; одно- и• двухконфорочные; фитили при-
меняются хлопчатобумажные плоские (большей
частью) или круглые.
Керосинка имеет резервуар, фитильный меха-
низм, с помощью которого можно регулиро-
вать величину пламени, жаровую трубу со смот-
ровым окном (обычно из слюды) и конфорку для
установки посуды. В некоторых керосинках кон-
форки делаются раскладными для одновремен-
ной установки двух кастрюль.
На двухконфорочной плите можно одновремен-
но готовить 3 блюда: 2 — на конфорке и 1 — в ду-
ховке. Наливное отверстие во время горения керо-
синки должно быть закрыто; во избежание по-
явления коптящего пламени углы фитилей реко-
мендуется срезать. При зажигании керосинки
резервуары следует поочерёдно выдвинуть, зажечь
фитили и установить резервуар на место, дать
обгореть 2—3 минуты, затем отрегулировать пла-
мя; не следует допускать полного выгорания
керосина, так как при этом портятся фитили и
керосинка начинает коптить. Перед тем как ту-
шить керосинку, следует уменьшить пламя, что-
бы оно не вспыхнуло.
КЕТА — рыба из числа дальневосточных лосо-
сей весом от 2 до 10 кг\ содержит до 12% жира.
Мясо плотное, розово-красного цвета, без мелких
костей. В продажу поступает мороженой, солё-
ной, копчёной и консервированной. В солёном и
копчёном виде кету используют для бутербродов,
винегретов, салатов. Мороженую кету отварива-
ют и жарят; подают и холодной, и горячей. Из
кеты можно приготовить уху, заливные и другие
блюда. Солёную кету можно отваривать, но для
этого её нужно предварительно вымочить. Одной
из деликатесных закусок служит кетовая (крас-
ная) икра (см.).
КЕФАЛЬ — одна из ценных промысловых рыб
преимущественно Азовского и Чёрного морей;
сравнительно недавно переселена в Каспийское
море, где хорошо прижилась. Кефаль Японского
моря называется пелингасом. Крупная кефаль
(длиной более 35 см и весом 0,5 кг и выше) по вку-
су грубее, чем средняя и мелкая. Кефаль каспий-
ская иногда имеет привкус ила.
Кефали достигают длины свыше 60 см и веса
более 3 кг, однако основную массу в промысло-
вых уловах составляют рыбы в 200—400 г и ме-
нее. Из икры крупной кефали (эту кефаль часто
называют лобаном) готовят ценный и вкусный
продукт — солёно-вяленую ястычную кефалевую
(лобанью) икру (см. Икра).
Мясо кефали хорошего вкуса, белое, достаточ-
но жирное, без мелких костей, легко усваивает-
ся. Кефаль поступает в продажу преимущест-
венно охлаждённой, мороженой, реже солёной,
а также вяленой и холодного
копчения. Из некрупной кефа-
ли готовят консервы: «Кефаль
в масле» и «Кефаль в томатном
соусе».
Кефаль жареная. Снять чешую, выпотрошить и хо-
рошо промыть рыбу, нарезать порционными кусками,
посолить, поперчить и запанировать в муке; положить
на сковороду с хорошо разогретым топлёным коровьим
пли растительным маслом и обжарить с обеих сторон.
Готовую рыбу полить маслом и подать с жареным кар-
тофелем и дольками лимона, посыпать измельчённой зе-
ленью петрушки или укропа.
Тушёнка из кефали. В глубокую сковороду (или со-
тейник) налить растительное масло, положить тонко
нарезанные репчатый лук, сладкий зелёный перец, по-
мидоры, очищенные от семян и нарезанные ломтиками,
и немного зелени укропа; тушить на медленном огне;
затем положить подготовленную кефаль, посолить, по-
сыпать перцем и поставить па 20—30 минут в духовку,
прикрыв листом промасленной бумаги; полить рыбу
образовавшимся соком. Подавать к столу на сковороде.
КЕФИР — молочнокислый продукт, изготов-
ляемый молочными заводами из пастеризованного
цельного молока путём сквашивания его заквас-
кой, приготовленной на кефирных грибках, вы-
зывающих молочнокислое и спиртовое брожение.
В зависимости от продолжительности созревания
различают кефир слабый (однодневный), средний
(двухдневный) и крепкий (трёхдисвиый). Чем
длительнее созревание, тем больше содержание
спирта (от 0,2% в слабом до 0,6% в крепком ке-
фире). Вкус кефира кисломолочный, освежаю-
щий. Кефир разных сроков созревания оказывает
различное воздействие на работу желудочно-ки-
шечного тракта: однодневный кефир послабляет,
а трёхдиевный закрепляет. По основным хими-
ческим показателям кефир почти тождественен
цельному молоку (жира в нём не менее 3,2%).
Кефир можно приготовить в домашних услови-
ях, пользуясь кефирными грибками, выпускаемы-
ми в продажу молошыми комбинатами. К каждой
порции кефирных грибков при продаже прила-
гается инструкция о приготовлении кефира.
КИЗИЛ — плод деревца или кустарника ки-
зила или дёрна; распространён в Крыму, на Кав-
казе и на юго-западе страны в диком виде и
культивируется в садах.
Плоды продолговатые, мякоть сочная, тёмно-
красного цдета. Косточка длинная, твёрдая (со-
ставляет 32—33% от веса плода). Средний вес
плода 1,2—2,4 г. Вкус кислый, терпкий. Плод
дикорастущего кизила содержит 9% сахара,
1,5 — 2,9% кислот и 55 мг% витамина С. Со-
зревает в августе — сентябре. Плоды садовых
сортов кизила более крупные, мясистые и слад-
кие, но менее ароматные, чем Дикие. Наиболее
известны сорта: «кизил обыкновснньГй» с круп-
ными плодами овальной формы, тёмно-красного
цвета, и «кизил белоплодн>ш» с плодами жёлтого
цвета. В пищевой промышленности он идёт на
изготовление экстрактов, варенья, пюре. В до-
машних условиях из кизила варят варенье.
В местах произрастания кизил используют для
приготовления сладких блюд, компотов, кисло-
сладких соусов, подливок.
КИЛОВАТТ-ЧАС — практическая единица из-
мерения энергии (работы), применяемая гл. обр.
для учёта потребляемой или производимой элект-
рической энергии; сокращённое русское обозначе-
ние квт-ч или международное kWh. Энергия в
1 кст-ч расходуется прибором мощностью в 1 ки-
ловатт за один час работы.
— 253 —
Килька: 1 — анчоусовид-
ная; 2 — балтийская; з —
каспийская.
КИЛЬКИ — неболь-
шие мясистые рыбки
семейства сельдевых,
добываемые в массовом
количестве в морях —
Балтийском (балтий-
ская килька), Каспий-
ском (каспийская обы-
кновенная и анчоусо-
видная килька), в меньшем количестве в Чёрном
море (черноморская cap дель). Близка к киль-
кам и азово-черноморская тюлька.
Наиболее жирная и вкусная — балтийская
килька; почти весь её улов перерабатывается на
консервы «Кильки»; в небольшом количестве бал-
тийская килька, так же как и салака (см.), ис-
пользуется для приготовления консервов «Шпро-
ты» и «Анчоусы».
Из мороженых пли солёных килек можно при-
готовить разнообразные закуски, первые и вто-
рые блюда.
Килька соленая с луком и маслом. Кильку (300—400 г)
перебрать, промыть, уложить на тарелки рядами, по-
сыпать мелко нарезанным зелёным (100 г) пли репчатым
(1—2 луковицы) луком, полить маслом и уксусом (2 ст.
ложки) или горчичной заправкой, подать с картофельно-
овощным салатом, помидорами и майонезом.
Килька тушёная в масле. Свежую кильку (500 г)
разобрать, оторвать головки (с внутренностями) и уло-
жить в кастрюлю, перекладывая каждый ряд кольцами
лука (4—5 шт.), чёрным перцем (горошком), лавровым
листом и солью; залить % стакана растительного ма-
сла и тушить на небольшом огне 1 */2—2 часа. Хорошо
вместе с маслом добавить 3 ст. ложки томата-пюре.
Рис. 1. Кипя-
тильник «Борю».
КИПЯТИЛЬНИК. Одним из простых и распро-
странённых кипятильников для получения не-
большого количества кипячёной
воды служит самовар (см.). Прос-
тейшим кипятильником являет-
ся куб (бак), вмазанный в ку-
хонную плиту, обогреваемый её
топочными газами или имею-
щий самостоятельный топлив-
ник. Куб имеет в нижней части
кран для выпуска кипячёной
воды. Если требуется большое
количество кипятка, то применя-
ют кипятильники непрерывного
действия. В них холодная вода
поступает только после того, как
первая заполнившая куб вода
вскипела и ее выпустили из рас-
ходного крана. В таких кипя-
тильниках системы «Борю» (ле-
нинградского завода «Вулкан»),
нагреваемых твёрдым топливом
Рис. 3. Кипяти
стакан.
Рис. 2: Электрокипятильник
погружаемый.
(дровами, углем) (рис. 1), холодная вода водопро-
вода поступает в сосуд, где она поддерживается на
постоянном уровне при помощи поплавкового кла-
пана. Из сосуда она поступает в резервуар и до-
водится до кипения. Производительность такого
кипятильника 125—900 л кипятка в час. На
10 л кипятка требуется 0,5—0,7 кг дров, от начала
растопки до получения кипятка проходит 25—
35 минут. Имеются и газовые кипятильники про-
изводительностью 120—200 л кипятка в час, в
которых вода закипает за 10—12 минут. Такие ки-
пятильники наиболее подходят для больших,
густонаселённых коммунальных квартир, сту-
денческих общежитий, общественных столовых
и т. п.
Особым видом кипятильников являются элект-
рические приборы (т. наз. электрокипятильники),
которые можно опустить в посуду с холодной во-
дой (рис. 2). Такой погружаемый электрокипя-
тильник имеет вид фарфорового нагревательно-
го элемента с проводом.
Кипятильником также является особая стек-
лянная посуда с электрическим подогревателем
(рис. 3). В ней можно за несколько минут вски-
пятить 1—2 стакана воды (для чая или кофе). Та-
кие кипятильники особенно удобны для одиноких
людей.
КИСЕЛЬ готовят из свежих ягод и фруктов,
а также из фруктовых и ягодных соков, из
молока, из столового красного виноградного ви-
на. Кисели готовят жидкими и густыми. Поверх-
ность готового густого киселя посыпают тонким
слоем сахарного песка (лучше сахарной пудры),
чтобы не было плёнки. Кисели едят охлаждён-
ными; к густому киселю можно отдельно подать
молоко или сливки.
Кисель клюквенный.Перебранную и промытую клюк-
ву размять деревянной ложкой, добавляя на 300 —
400 г клюквы стакан холодной кипячёной воды; затем
слить сок, а выжимки залить 2 стаканами горячей воды
и кипятить 3—5 минут; отвар процедить в кастрюлю,
поставить на огонь, положить сахар, довести до кипе-
ния, влить сразу всю предварительно разведённую карто-
фельную муку, непрерывно перемешивая деревянной лож-
кой, и снять с огня, как только кисель начнёт закипать.
В готовый кисель влить ранее отжатый и слитый сок и
тщательно размешать.
Картофельную муку разводят охлаждённой кипячё-
ной водой.
Для 5 стаканов клюквенного киселя: 3 стакана воды,
300—400 г клюквы, 1—1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки
картофельной муки для негустого киселя, 3%—4 ст.
ложки для киселя густого.
Кисель из смородины, черники или других ягод го-
товят так же, как из клюквы. Если ягода мало кислая,
добавляют по вкусу лимонную кислоту.
Кисель из свежих абрикосов, яблок, слив, кизила,
алычи и др. готовят так же, с той разницей, что фрукты
сначала варят в малом количестве воды до мягкости, а
потом протирают и варят кисель так же, как густой
клюквенный.
Кисель из плодово-ягодных соков или из столо-
вого красного вина готовят так же, как из
свежих ягод; но вместо 300—400 г ягод берут 2 стакана
сока или вина.
Кисель молочным. Вскипятить молоко с сахаром;
развести маисовый (кукурузный) крахмал холодным
молоком (1 стакан) и влить, непрерывно помешивая, в
кипящее молоко; варят кисель минут 5 на слабом огне.
Для ароматизации можно положить в готовый кисель ва-
нильный сахар.
На 1 л молока: 100 г сахара, 2 ст. ложки кукурузного
(маисового) крахмала, ванильный сахар по вкусу (%—
1 порошок).
КИТАЙСКАЯ РОЗА— растение семейства маль-
вовых. Кустарник с тёмно-зелёными зубчаты-
ми листьями, простыми или махровыми цветками
разнообразной окраски. Родина — Индия, Ки-
254 —
— Китайская роза.
тай. Летом нуждается
в обильной поливке и
опрыскивании. Зимой
следует поливать уме-
ренно. Весной переса-
живают в почву из 2
частей глинистой дер-
новой, 1 части листо-
вой и 1 части перегной-
ной земли с добавле-
нием небольшого коли-
чества речного песка.
Размножают черенка-
ми — верхушками мо-
лодых побегов.
КЛАДОВАЯ — подсобное помещение для хра-
нения предметов домашнего обихода, нескоро-
портящихся съестных припасов и др.
В СССР в жилых домах городского типа норма-
ми проектирования предусмотрено устройство
кладовой минимальной площадью 0,6 м2 (если
дверь открывается наружу) и 1,5 м2 (при открыва-
нии двери внутрь кладовой). Если по условиям
планировки кладовая в квартире не размещает-
ся, вместо неё устраивают антресоли (см.). В ин-
дивидуальных домах усадебного типа кладовая
обычно располагается при сенях или пристраи-
вается к входному тамбуру. Площадь таких кладо-
вых не ограничена, и обычно они занимают 2—4л«2.
Кладовая для домашних вещей устраивается в
передней или коридоре и оборудуется вешалками,
крючками, полками. В кладовых при кухнях
делаются деревянные полки для продуктов и ку-
хонной утвари. Если площадь кладовой сравни-
тельно велика (2 м2 и более), то у боковой стены
целесообразно установить шкаф для сыпучих
продуктов — муки, крупы и т. п. (дно шкафа
должно быть прднято над поверхностью пола на
10—15 см), на второй стене помещают деревянные
полки, на торцовой стене забивают крючки, ве-
шала и другие приспособления для развешива-
ния копчёностей, вяленой рыбы, сухих грибов,
лука и пр.
В дверях кладовой должна быть вделана вен-
тиляционная решётка или пробуравлено несколь-
ко отверстий для обмена воздуха. Стены кладо-
вой, а также оборудование следует побелить из-
вестью ил и покрасить масляной краской.
КЛЕЁНКА— ткань (хлопчатобумажная, льня-
ная или вискозная), на поверхность которой нане-
сена водонепроницаемая плёнка (из растительных
масел или синтетических веществ). Применяет-
ся для покрытия столов, стен и потолков, обивки
мебели и дверей, для медицинских надобностей и
др. Обычно штучные скатертные клеёнки выпус-
каются с многокрасочным рисунком, клеёнки,про-
даваемые метрами,— с однокрасочным печатным
рисунком (мозаикой). Для повышения качества
и улучшения внешнего вида клеёнка лакирует-
ся. Клеёнка с плёнкой из растительных масел об-
ладает достаточной прочностью, но плохо пере-
носит многократные изгибы. Так как раститель-
ные масла разрушаются под действием щелочей,
не рекомендуется мыть клеёнку содой и щелоча-
ми, лучше всего для этого употреблять мыло.
Под действием температуры свыше 80° масляная
плёнка, желтеет, поэтому не следует ставить не-
посредственно на клеёнку горячие предметы (утю-
ги и пр.). Клеёнка долго сохраняет блеск, если
сразу после покупки её слегка помыть холодным
молоком и насухо протереть мягкой тряпкой.
Поливинилхлоридная клеёнка лучше перено-
сит действие щелочей, но на холоде опа стано-
вится жёсткой, а при нагревании размягчается.
На такую клеёнку не рекомендуется ставить без
подставки предметы с температурой выше 60°.
Клеёнка с нитроцеллюлозной плёнкой не пор-
тится от щелочей и долго не истирается. Однако
такая клеёнка очень быстро стареет и становится
жёсткой. Нитроцеллюлозная клеёнка разрушает-
ся от спирта, ацетона и других растворителей.
При храпении, а также при покупке клеёнку не
следует складывать, как ткань, а лучше наматы-
вать её на палку.
КЛЕЙ — см. в статье Склеивание.
КЛЁЦКИ — кушанье из муки, крупы, карто-
феля, рыбных или мясных продуктов, используе-
мое и как самостоятельное блюдо (отварные клёц-
ки с маслом, запечённые с соусами и др.) и как
гарнир для бульонов. Для приготовления клё-
цок применяются преимущественно пшеничная
мука, манная крупа, пшено, картофель. Для свя-
зи в эти продукты добавляют яйца. Клёцки офор-
мляют в виде некрупных кусочков, которые отва-
ривают в кипящей жидкости (бульоне, подсолен-
ной воде, молоке).
Клёцки с маслом. В кипящую воду (3% стакана)
добавить соль, сливочное масло и всыпать, не прекра-
щая помешивания, пшеничную муку пли манную кру-
пу; проварить 6—8 минут, снять с огня и слегка охла-
дить, после чего добавить сырые яйца. Выложить массу
(она должна быть достаточно густой) на стол пли доску,
посыпанную мукой, раскатать в виде приплюснутого жгу-
та толщиной примерно в 2 с.м. Нарезать жгут на кусоч-
ки весом каждый 8—10 г; опустить их в кипящую под-
соленную воду или в кипящий бульон на 5—7 минут.
Готовые клёцки должны всплыть на поверхность. Вы-
нуть их шумовкой, переложить в посуду и залить расто-
пленным маслом; посыпать поджаренными молотыми су-
харями. Отдельно к клёцкам можно подать сметану и
тёртый сыр.
На % стакана манной крупы (пли пшеничной муки):
2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Клёцки со сметаной. По предыдущему рецепту можно
приготовить клёцки со сметаной, для чего надо взять
только 1 ложку масла для теста, а клёцки залить не мас-
лом, а сметаной.
Галушки (украинское название клёцок). Муку просе-
ять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое
влить % стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла
и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Всё
это смешать с мукой и потом выбить, пока не получится
гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным
слоем толщиной % см и разрезать па небольшие кусоч-
ки любой формы.
Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную ки-
пящую воду и варить при слабом кипении примерно 10
минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность
воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито
и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сково-
роде разогреть масло, положить в него галушки, пере-
тряхивая их в посуде, и слегка поджарить.
В заправленные маслом горячие галушки можно при-
бавить сметану.
Масло можно заменить поджаренным свиным салом
(шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со
шкварками заправить им галушки.
На 2% стакана пшеничной муки: 2 яйца, У2 стакана
сметаны, % стакана воды для теста, 100 г сливочного
или топлёного масла.
КЛИЗМА — введение в полость прямой киш-
ки различных жидкостей с лечебной целью.
Для обыкновенной опорожнительной клизмы в
чистую кружку для клизмы (стеклянную или
резиновую) следует налить 4—6 стаканов тёп-
лой (25°—36°) воды, предварительно прокипи-
255 —
чёной. Кружку поднять на высоту *l2—1 м от
уровня кровати, удобнее всего повесить её на
гвоздь. Наконечник смазать вазелином; спустить
немного воды из кружки на руку, чтобы вы-
пустить из трубки воздух и проверить на ощупь
температуру воды. Под больного следует поло-
жить клеёнку. Положить больного на левый бок
у края постели с пригнутыми к животу ногами.
Левой рукой раздвинуть ягодицы, а правой
осторожно ввести наконечник в прямую кишку на
8—12 см; открыть кран или зажим. После введе-
ния всей воды следует вынуть наконечник. Боль-
ной должен задержать воду в кишечнике на не-
сколько минут, чтобы она успела раздробить
твёрдый кал. После употребления наконечник сле-
дует промыть кипятком или прокипятить. По на-
значению врача ставят специальные сифонные,
капельные, лекарственные и другие клизмы. Для
детских клизм обычно употребляют резиновый
баллон.
КЛИМАКТЕРИЙ — переходный период в жиз-
ни женщины, наступающий обычно в возрасте
45—50 лет и связанный с угасанием функции
яичников и изменением в связи с этим деятель-
ности всех других т. наз. желёз внутренней
секреции. В это время нарушается нормальное
течение менструаций, понижается и совсем пре-
кращается детородная функция. Сначала мен-
струации становятся нерегулярными, с больши-
ми, чем обычно, промежутками. Иногда менструа-
ции повторяются чаще обычного. При этом они
могут быть или очень обильными или, наоборот,
скудными. Наряду с нарушениями в характере
менструаций женщина отмечает появление
быстрой и лёгкой утомляемости, повышенной раз-
дражительности, «приливов» к голове с ощуще-
нием жара, покраснением лица и появлением
вслед за этим обильного пота. В климактериче-
ском периоде происходят изменения во всём
организме женщины, нарушается обмен веществ:
одни женщины начинают полнеть, другие, наобо-
рот, худеют.
В этот период полезна лёгкая гимнастика по
утрам, длительное пребывание на свежем возду-
хе, водные процедуры, ежедневные обтирания
всего тела тепловатой водой, души или ванны;
ежедневное подмывание наружных половых орга-
нов тёплой водой с мылом; такой туалет устра-
няет появляющийся иногда зуд наружных поло-
вых органов; если и после этого зуд продолжает-
ся, необходимо обратиться к врачу или акушер-
ке, так как зуд может быть и вследствие воспале-
ния, глистов, сахарной болезни.
Следует соблюдать определённую диету;
пища должна быть преимущественно молочно-
растительная; полезны овощи, фрукты, молочные
продукты, отварная рыба; нужно стараться не
есть перед сном. При склонности к полноте сле-
дует употреблять меньше сладких, мучных и
жирных блюд; избегать пищи, возбуждающей
жажду: солений, маринадов, острых пряностей,
алкогольных напитков; следить за деятельностью
кишечника и избегать запоров (есть простоквашу,
чернослив, яблоки и др.).
При регулярной деятельности кишечника все
ощущения в климактерическом периоде меньше
выражены.
Женщина в возрасте, приближающемся к кли-
мактерическому, и в дальнейшем, с прекраще-
нием менструаций, обязательно должна пока-
зываться врачу-гинекологу или акушерке не
реже 2 раз в год, чтобы не пропустить тяжёло-
го заболевания, появляющегося иногда именно в
этом возрасте.
КЛОПЫ (постельные) — кровососущие насе-
комые, паразиты человека, домашних птиц (кур,
голубей), летучих мышей и некоторых других
животных. В жилище человека обитают в щелях
стен и перегородок, под обоями, в мебели, гл. обр.
в кроватях и матрацах. Способны длительное вре-
мя голодать. Укусы клопов вызывают раздраже-
ние кожи.
Клопы попадают в жилище человека, перепол-
зая из одного помещения в другое. Нередко их за-
носят с мебелью, книгами и другими вещами. Для
предупреждения размножения клопов нужно содер-
жать в чистоте жилище, своевременно произво-
дить текущий ремонт. Кровати, матрацы, мяг-
кую мебель, ковры и другие предметы, где могут
жить клопы, необходимо регулярно вниматель-
но осматривать и чистить. Перед оклейкой обо-
ями стен рекомендуется промазать их с помощью
малярной кисти горячим
раствором квасцов (г/2 ста-
кана квасцов на 2 стакана
кипящей воды).
Из химических средств
для уничтожения клопов
применяют дуст ДДТ и
пиретрум (см.); дустом
гексахлорана (см.) обраба-
тывают только места ско-
пления клопов. Эти веще-
ства оставляют на поверх-
ности в течение 3—4 дней.
Очень эффективен дезин-
секталь (см.). Можно поль-
зоваться также керосином, скипидаром и их
смесями. Обработку следует повторять через
10—12 дней до тех пор, пока не будут уничто-
жены все насекомые.
О мерах борьбы с клопами см. также ст. Де-
зинсекция.
Постельный нлоп: 1—
самна; 2 — самец; 3 —
яйцо.
КЛУБНИКА — ягода многолетнего травяни-
стого растения. Отличается хорошей зимостой-
костью, может выращиваться в суровых услови-
ях севера и востока (Урал, Сибирь, Дальний
Восток). Клубника произрастает и в диком
виде — в лесах и кустарниках в Европейской
части СССР. В быту клубникой часто неправиль-
но называют крупноплодные сорта садовой зем-
ляники (см.).
Ягоды клубники мельче, чем у садовой земля-
ники (средний вес 5—7 г), имеют более удлинён-
— 256 —
Вверху: слова ковёр ворсовый, изготовлен в Народной Республике Болгарии; справа ковёр ворсовый да-
гестанский. Внизу: слева — ковёр ворсовый выработки Люберецкого коврового комбината; справа — ковер
ворсовый, изготовлен Обуховским ковровым комбинатом.
К ст. Ковры.
Вверху: слева ковёр ворсовый китайский: справа - ковёр безворсовый (килим) молдавский. В пи зу: слева —
ковёр ворсовый туркменский (текинский): справа — ковёр безворсовый (килим) украинский.
К ст. Ковры.
пую коническую форму с характерной шейкой у
плодоножки, окраска бледнее и неоднородна —
на солнечной стороне красновато-малиновая или
тёмно-фиолетовая, а на теневой — зеленоватая.
Чашелистики у клубники прочнее прикреплены
к мякоти и с трудом от неё отделяются.
Клубника малоурожайна, поэтому её обычно не
выращивают, а используют лишь дикорастущую.
Лучшими культурными сортами являются «шпан-
ка» и «миланская». Созревает клубника одновре-
менно с земляникой: на юге — в мае, в средней
полосе и на севере — в июне и июле. Ягоды пер-
вых сборов крупнее последующих.
Чтобы предохранить ягоды от порчи, их надо
собирать вместе с чашелистиками и плодоножкой.
Ягода клубники очень нежная, долго хранить-
ся не может, плохо переносит перевозку. Обычно
ягоды должны быть использованы в день сбора,
при пониженной температуре (в холодильниках)
могут сохраняться 2—3 дня.
По химическому составу клубника сходна с
земляникой, но более сладка, ароматична и со-
держит меньше кислоты.
Клубника имеет приятный вкус, тонкий аро-
мат. Употребляется в свежем виде как десерт
(с молоком, сливками) и для варки варенья (см.);
используется также для приготовления высоко-
качественных ликёров, сиропов, экстрактов и для
сушки.
Клубничный напиток. Взять 3/4 станана молока,
1 ст. ложку сахара и стакана растёртой клубники,
добавить немного соли (на кончике ножа) и взбить
до получения однородной массы. На стол подавать в
холодном виде.
КЛЮКВА — ягода ползучего полукустарника
с вечнозелёными листьями. Растёт на торфяных
болотах, в северной и средней частях СССР. По-
спевает в сентябре.
Зрелая клюква — красная, сочная, очень кис-
лая. Собирают её обычно поздней осенью, после
первых морозов или ранней весной. Если клюк-
ва собрана незрелой, её рассыпают на подстил-
ках на солнце тонким слоем; ягоды быстро крас-
неют, но плохо сохраняются. Клюква, собранная
ранней весной, т. наз. «подснежная», т. е. пробыв-
шая под снегом всю зиму, считается лучшей, так
как она менее кисла.
Клюква осеннего сбора содержит 3,2% сахара
и 3% кислот, а весеннего — 4,2% сахара и 2,8%
кислот. В клюкве осеннего сбора содержится
12 мг% витамина С, который, однако, при хра-
нении быстро теряется, в подснежной клюкве —
витамина С почти нет.
В клюкве содержатся лимонная и бензойная
кислоты; благодаря высокой кислотности и при-
сутствию бензойной кислоты клюква хорошо хра-
нится как в свежем, так и в мороженом виде.
Широко используется как в пищевой промыш-
ленности, так и в домашней кулинарии. Из неё
готовят: экстракт, варенье, желе, морс, квас, ки-
сель. Из клюквы можно варить сладкое (к чаю)
варенье (см.) и «кислое» (на 1 кг ягод — 1 кг
сахара), которое подаётся к мясным и рыбным
блюдам.
Клюква в сахаре. Отобрать целые ягоды, промыть
их, хорошо просушить (около огня), смешать с яичным
белком (на 500 г ягод один белок), высыпать на решето,
чтобы стёк лишний белок, и постепенно обвалять в про-
сеянной сахарной пудре. Сначала взять горсть пудры и
смешать с ней клюкву, а затем все ягоды высыпать в
остальную пудру и перекатать в ней.
На 500 г ягод — 500 а сахарной пудры. Вместо белка
можно взять 2 листика желатина и растворить их в
t ложке горячей воды.
17 Э. Д. X. т, 1.
КЛЮЧ (родник, источник) — выход
подземной воды на поверхность земли. Ключи
встречаются обычно в пониженной части склонов,
долин рек, оврагов и т. д.
Чтобы лучше использовать ключ для забора воды,
его следует прочистить и заключить в водоприёмное
устройство, например в виде неглубокого колодца с де-
ревянным срубом или с железобетонным кольцом. Если
грунт па дне колодца взмучивается, то его нужно засы-
пать гравием или мелким камнем, а лучше «обратным
фильтром» (сначала слой крупного песка, затем слой гра-
вия и слой камня). Для поддержания чистоты ключа и
большего удобства забора воды колодец следует сверху
закрыть и засыпать землёй, сбоку вывести водозаборную
трубу, а сверху — вентиляционную. Вблизи ключа не
должны находиться источники загрязнения (помойные
ямы, свалки, коровники, свинарники и т. д.). Для от-
вода поверхностной (дождевой) воды от ключа выше его
следует устроить водоотводную канаву.
КОВЕРКОТ — плотная тяжёлая ткань; выра -
батывается из однотонных (тёмных) нитей утка и
основы, скрученной из двух нитей различного
тона. Благодаря этому на поверхности коверкота
образуется характерный мелкий пёстрый рису-
нок. Изготовляется различных расцветок с пре-
обладанием серо-зелёного, бежево-коричневого
и голубовато-стального тонов. Коверкот выпу-
скается шерстяной, полушерстяной, штапельный и
хлопчатобумажный. Лучший по качеству (несми-
наемости, прочности) и более красивый — шерстя-
ной коверкот. Ширина 142 см. Для полушерстя-
ного коверкота основа скручивается из хлопча-
тобумажной и шерстяной или полушерстяной
нити, нити утка — шерстяные или полушерстя-
ные. Хлопчатобумажные нити понижают упру-
гость ткани и быстро загрязняются. Ширина
106—133 см. Хлопчатобумажный коверкот —
сравнительно прочная ткань, хорошо драпирует-
ся, но сильно мнётся. Ширина 64—148 см.
Штапельный коверкот вырабатывается из кручё-
ной вискозной пряжи. Он имеет красивый внеш-
ний вид, но больше мнётся, чем шерстяной и по-
лушерстяной. Ширина 146 см.
Из коверкота шьют весепне-летпие пальто, ко-
стюмы, из хлопчатобумажного коверкота шьют
плащи, кители, костюмы. Загрязнённые изделия
из коверкота следует отдавать в химическую
чистку.
КОВРЫ — художественные текстильные из-
делия, обычно многоцветные, узорчатые, с орна-
ментальным рисунком. Ковры служат для утеп-
ления и украшения жилищ, для покрытия полов,
стен, мебели, сидений в автомобилях.
Различают ковры ворсовые и безворсовые.
Ворсовые ковры представляют собой многослой-
ную ткань, в которой па нитях основы (а иногда
на нитях утка) закреплены отдельные, плотно
прилегающие один к другому пучки пряжи —
ворсовые узлы; концы узлов (пучков), подстри-
женные на лицевой стороне, образуют ворс, скры-
вающий основу и уток. Высота ворса от 3 мм до
18 мм. Ворс увеличивает толщину и прочность
ковра и делает его пушистым и мягким. Узор со-
здаётся чередованием в определённом порядке
ворсовой пряжи различных цветов и оттенков.
Безворсовые ковры, называемые килимами, па-
ласами,— плотная однослойная двусторонняя
ткань, образуемая нитями одной основы и од-
ного утка; орнаментальный рисунок создаётся
переплетением цветных нитей основы и утка.
Выпускаются также ковры с неразрезным вор-
сом (петельные— булавчатые), комбинированные,
с разрезным и неразрезным ворсом; т. наз. тафтин-
— 257 —
говые, при выработке которых пряжа прокалы-
вается на заранее подготовленный каркас ткани
при помощи многоигольных станков; нетканые —
на базе губчатой резины с нанесением ворса из
химических волокон электростатическим мето-
дом. Существуют ковры войлочные, меховые с
аппликационными узорами, вязаные, вышитые,
плетёные (циновки с узором из цветного мате-
риала).
В зависимости от способа изготовления ков-
ры бывают ручные и машинные.
Ковры ручного ткачества вырабатываются на
примитивных ткацких станках. Ручное ковротка-
чество является народным художественным про-
мыслом. Каждый народ и каждое поколение ков-
ровых мастеров имеют свои характерные рисун-
ки, которые с течением времени улучшаются и
видоизменяются. Наиболее ценные ручные ковры
вырабатываются в СССР, в Иране, Китайской
Народной Республике и Народной Республике
Болгарии. В СССР лучшие ковры ручного ткаче-
ства производятся гл. обр. в Туркменской, Азер-
байджанской, Грузинской, Армянской ССР, в
РСФСР (Дагестанская АССР). Ковры ткутся по
старым образцам народного творчества, а также
по рисункам, сделанным художниками.
В каждом районе ковры имеют определённый тра-
диционный для данной местности вид и отличаются по
способу изготовления, рисунку и расцветке. КоВры обыч-
но называются по месту их производства или по преж-
ним названиям племён, изготовлявших их. Например,
туркменские именуются текин, ахалтекин, пен-
ни, иомуд, бешир и др. Они характеризуются геомет-
рическим прямолинейным узором и преобладанием крас-
ного цвета. Для кавказских ковров — куба, шир-
ван, хила, казах, Карабах, Дербент, микрах, ахты и др.—
характерно сочетание цветовых тонов: красный, си-
ний, голубой (различной насыщенности), розовый, зо-
лотисто-табачный, кремовый (цвета слоновой кости).
На этих коврах обычно изображены цветы, листья, пти-
цы, стилизованные животные.
Иране к и е (персидские) ковры — кашан, теб-
риз, кирмал, исфаган, ардебиль и др.— отличаются пре-
обладанием в рисунке цветов и растений с овальными
стилизованными формами, животных и птиц, изображе-
ний сада.
Для китайских ковров характерно изображение
рыб, животных, мифических чудовищ и драконов и дру-
гих сюжетных рисунков в различных цветовых тонах.
Встречаются также ковры с преобладанием цветочного
орнамента — лотоса, пиона и др. Часто центральное
поле китайских ковров имеет свободный, не заполнен-
ный орнаментом фон — лимонно-золотистый, насыщен-
ный тёмно-синий, розовый и др. Отличительной особен-
ностью китайских ковров является своеобразный приём
рельефной и косой стрижки на разных уровнях и по кон-
туру узора, придающий рельефность отдельным дета-
лям и узорам. Впечатление это усиливается более низ-
кой стрижкой ворса, образующего фон рисунка.
Ковры машинного производства уступают ков-
рам ручного ткачества по прочности и долговеч-
ности, но по внешнему виду и рисунку часто мало
от них отличаются. Их узоры разрабатываются
художниками, которые создают рисунки приме-
нительно к новой технологии. В некоторых ви-
дах ковров машинного производства имитирует-
ся узел ручной вязки. Для их производства ши-
роко внедряются химические волокна и особые
латексные пропитки, что значительно повышает
их прочность.
Благодаря значительно более низкой стоимо-
сти, по сравнению с ручными коврами, машинные
ковры находят всё большее распространение. Их
производство развито в СССР, Бельгии, США,
Англии, Австрии. Эти ковры носят названия:
прутковые гладкие и жаккардовые, двухполотные
жаккардовые пятицветные, аксмипстерские, кид-
дерминстерские, турнай, уилтон, брюссель и др.
Выбор рисунка и расцветки ковра определяет-
ся стилем интерьера помещения (отделки стен,
обивки мебели, портьер и т. д.), для которого
он предназначен. Ковры бывают многоцветные,
четырёх- и пятицветные, с гладким фоном. Цве-
товые тона значительно меняются в зависимости
от освещённости помещения, направления ворса.
Если ковёр отличается от внутреннего оформле-
ния помещения по стилю и цвету, он всё же может
гармонировать с интерьером в целом.
Величина ковра должна соответствовать раз-
мерам мебели (см.). Прикроватные ковры для пола
и настенные имеют размер от 0,6 м2 до 3 м\
ковры для дивана, тахты и т. п. — от 3 м2 до 6 м2.
Основные размеры ковров.
Длина Ширина Общая площадь
(в см} (в см} (В Л1а)
100 60 0,6
122 76 0,93
152 91 1,38
160 99 1 ,58
175 110 1,92
190 125 2.37
225 150 3,37
250 175 4,37
300 200 6,00
Правильный уход за коврами увеличивает их
прочность и удлиняет срок службы.
Старые ручные ковры при хорошем уходе за
ними обычно имеют лучший внешний вид, чем но-
вые. Это объясняется тем, что под влиянием тре-
ния, света и других физико-механических воз-
действий поверхность ковра осветляется и при-
обретает ровный, спокойный блеск, краски дела-
ются более сочными.
Для чистки новых машинных ковров в течение
первых шести месяцев не рекомендуется упо-
треблять жёсткие щётки и пылесос. В дальнейшем
ковры нужно чистить раз в неделю упругим тра-
вянистым веником или пылесосом. Нельзя чи-
стить ковры против ворса.Удалять пыль и загряз-
нения следует с изнанки, повесив ковёр на спе-
циальную перекладину. Для выбивания нужно
применять хлопушки из кожаных полос или пле-
тёные. Ни в коем случае нельзя выбивать ковёр,
повесив его на забор или перекинув через натя-
нутую верёвку для белья, так как при этом он
разрушается. После выбивания ковёр обметают
веником с обеих сторон.
При сильном загрязнении следует отдавать ко-
вёр в химическую чистку. Особенно хорошо ков-
ры чистить зимой, положив их ворсом на чистый
сухой снег, выбивая гибкой лозой или прутко-
вым веником. Чистку раствором нейтральнога
стирального порошка можно рекомендовать толь-
ко для ковров из синтетического волокна. В при-
морских местах ковры моют в морской воде, рас-
стилая их на берегу для просушки.
Если ковры долго находятся во влажном поме-
щении, если ворс на них сильно загрязняется,
то они быстро разрушаются. Очень часто при вы-
езде в длительную командировку, отпуск или на
дачу в летний период ковры оставляют не убран-
ными ; именно в это время они особенно поврежда-
ются молью. Если коврами не пользуются, то их
необходимо очистить от пыли, просушить на воз-
духе (лучше всего при солнечной погоде), затем
расстелить на полу ворсом вверх, покрыть газет-
ной бумагой, на которую уложить пакетики с
— 258 —
нафталином. После этого ковры нужно закатать
в рулон как можно плотнее (лучше всего на де-
ревянную палку) и обернуть несколько раз плот-
ной бумагой, предохраняющей от проникновения
пыли.
Помещение, в котором хранятся ковры, дол-
жно быть светлым, сухим и доступным для при-
тока свежего воздуха.
КОЖА челове ка — наружный покров,
защищающий организм от разнообразных воздей-
ствий окружающей внешней среды. На состояние
кожи влияют условия труда, быта, климатиче-
ские воздействия. Кожа тесно связана с жизне-
деятельностью всего организма. Процессы, про-
исходящие в ней, могут сказываться на общем со-
стоянии организма, точно так же, как и различ-
ные заболевания организма отражаются на со-
стоянии кожи. Часто на основании одного только
внешнего вида кожи можно поставить диагноз
того или иного заболевания внутренних органов.
Желтушная окраска кожи может быть признаком
поражения печени, бледность кожных покровов
свидетельствует о малокровии, истощающих
заболеваниях, желтовато-коричневые пятна на
лице у женщин большей частью являются при-
знаком имеющейся или бывшей беременности,кож-
ные сыпи — проявлением инфекционных заболе-
ваний (корь, скарлатина и др.). Нередко болез-
ни кожи представляют собой самые ранние при-
знаки внутреннего заболевания. Например, фу-
рункулёз может быть первым признаком сахар-
ной болезни — диабета, крапивница — призна-
ком желудочно-кишечного расстройства и т. д.
С другой стороны, заболевания кожи сказыва-
ются на самочувствии больного. Зудящие сы-
пи лишают больных сна, угревая сыпь, краснота
лица и т. п. оказывают влияние на психику и об-
щее состояние человека.
Кожа, выполняющая много различных функ-
ций, имеет весьма сложное строение. Поверхность
кожи испещрена множеством полос и борозд.
На ней имеются мельчайшие, едва заметные уг-
лубления — выводные отверстия сальных и пото-
вых желёз. Окраска кожи зависит от просвечива-
ющих кровеносных сосудов и от наличия в ней
красящего вещества — пигмента меланина. Поч-
ти вся поверхность кожи покрыта волосами
(свободными от волос остаются, напр. .подошвы,
ладони, красная кайма губ).
Под микроскопом видно, что кожа состоит из 3 сло-
ёв: эпидермиса (надкожицы), собственно кожи (дер-
мы), подкожно-жировой клетчатки;
Эпидермис, или надкожица, является наружной,
самой поверхностной частью кожи, непосредственно
соприкасающейся с внешней средой. В ней различают
& слоёв. Самый глубокий — зародышевый, состоит из
цилиндрических клеток, в которых непрерывно происхо-
дит размножение и образование новых клеток. Эти клет-
ки, поднимаясь кверху, претерпевают изменения, пре-
вращаясь в клетки вышележащих слоёв эпидермиса.
Благодаря такой способности кожи обеспечивается, в
частности, рубцевание ран. В клетках зародышевого
слоя содержится пигмент меланин. Над зародышевым
Слоем лежит шиповидный слой, состоящий из клеток,
имеющих шиповидные отростки. Следующий, зернистый,
слой содержит зёрнышки белкового вещества кератоги-
алина, за ним следует блестящий слой, клетки которого
пропитаны элеидином. По мере приближения к поверх-
ности клетки уплощаются, сплющиваются, и наружный
слой, т. наз. роговой, состоит из лишённых ядер роговых
пластинок, которые легко теряют связь между собой
и, слущиваясь с поверхности кожи, непрерывно заме-
няются новыми роговыми клетками. Это — естествен-
ное физиологическое шелушение, которое возмещается
образованием новых клеток, претерпевающих в своём
развитии все вышеуказанные превращения. При шелу-
шении (незаметном для невооружённого глаза) вместе
с отжившими роговыми клетками с поверхности кожи
удаляются пыль, грязь, микробы. Под эпидермисом рас-
полагается собственно кожа, состоящая из
переплетающихся между собой эластических и соедини-
тельнотканных волокон. Ниже к собственно коже приле-
гает п о д к о ж п о-ж и р о в а я к л е т ч а т к а, состоя-
щая из соединительнотканных волокон и жировых долек.
Подкожно-жировая клетчатка защищает лежащие под
ней органы и ткани от давления, ушибов, сотрясений и
других механических травм. Жировая клетчатка откла-
дывается неравномерно, в одних местах в большем ко-
личестве, в других — в мепыием; есть места, где жиро-
вая клетчатка совсем отсутствует,— на веках, ушных
раковинах и др.
Кожа имеет глубокую и поверхностную сеть крове-
носных и лимфатических сосудов, через которые посту-
пают питательные вещества и удаляются вредные про-
дукты обмена. Почти по всей поверхности кожи в огром-
ном количестве располагаются потовые железы, играю-
щие большую роль в жизнедеятельности организма. С
потом выделяются из организма продукты обмена и вода.
Выделяя с потом воду, которая, испаряясь, охлаждает
кожу, организм получает возможность сохранять по-
стоянную температуру тела. При повышении внешней
температуры сосуды кожи расширяются, увеличивается
приток крови и усиливаются излучение тепла и потоот-
деление. При понижении внешней температуры, например
зимой, сосуды кожи суживаются, приток нрови умень-
шается, теплоотдача и потоотделение понижаются. Рас-
положенные в собственно коже сальные железы выраба-
тывают кожное сало, которое, смазывая кожу, предо-
храняет её от высыхания, трещин, делает её мягкой, эла-
стичной. Больше всего сальных желёз на коже лица,
груди и спины. Неповреждённый эпидермис служит за-
щитой от различных внешних воздействий, химических,
тепловых и механических. Поверхность кожи имеет
кислую реакцию, препятствующую развитию микроорга-
низмов. Поэтому, например, гнойничковые заболевания
кожи обычно возникают после её повреждения, когда
микробы проникают в более глубокие слои кожи, щелоч-
ная реакция которых способствует размножению микро-
организмов.
Кожа принимает участие в различных видах обмена
веществ: водном, минеральном, углеводном и т. д. Она
участвует в дыхании, поглощая кислород и выделяя
углекислоту. Кожа является также органом чувств
благодаря наличию в ней большого числа нервов и нерв-
ных окончаний, т. наз. рецепторов. Рецепторы восприни-
мают различные раздражения, поступающие из окружаю-
щей среды (прикосновение, холод, тепло), и передают их в
центральную нервную систему, где возникают ответные
реакции. Находящийся в коже пигмент защищает орга-
низм от действия ультрафиолетовых лучей солнца; ко-
жа отвечает па интенсивное действие солнца загаром.
Чтобы сохранить здоровую, упругую кожу,
предохранить её от преждевременного увядания и
различных заболеваний, необходимо регулярно
за ней ухаживать. Единых средств и методов ухо-
да нет; в зависимости от возраста, состояния ор-
ганизма, влияния различных внешних условий
кожа бывает различной, поэтому и уход за ней
должен быть индивидуальным. Так как кожа
открытых частей тела — лица, шеи, рук—особенно
резко подвергается внешним влияниям, то и уход
за ней должен быть регулярным и очень тщатель-
ным. По степени салоотделения кожу принято де-
лить на нормальную, сухую и жирную.
Нормальная кожа требует менее тща-
тельного ухода, чем сухая или жирная. Кожные
выделения, пыль, грязь с её поверхности удаляют
мытьём водой с мылом. Умываться следует по ут-
рам, так как умывание тонизирует не только ко-
жу, но и весь организм, придаёт бодрость и повы-
шает трудоспособность. Жёсткая вода содержит
много солей кальция, магния, железа, которые
сушат, истончают кожу и часто вызывают её раз-
дражение. Хорошо переносится кожей мягкая
вода (дождевая, снеговая). Жёсткую воду можно
смягчить, прокипятив её или добавив к ней буры,
питьевой соды, нашатырного спирта, глицерина
(1 чайную ложку на 1л воды), молока (1 чашку на
1 л воды). При умывании, кроме качества воды,
имеет значение также и её температура. Холодная
17* — 259 —
вода освежает, укрепляет кожу, но вследствие
сужения сосудов и понижения салоотделения, ко-
торые наступают при низкой температуре, ухуд-
шается питание кожи и может развиться сухость.
Горячая вода хорошо очищает кожу, смывает
кожный жир, но при систематическом примене-
нии горячей воды может возникнуть стойкое рас-
ширение сосудов, при котором кожа становится
вялой, дряблой, красной. Поэтому следует умы-
ваться водой либо комнатной температуры, либо
попеременно обливать лицо горячей и холодной
водой. Мыло удаляет с кожи отмершие роговые
чешуйки, грязь, пот; умываться рекомендуется
туалетным мылом; не следует злоупотреблять во-
дой и мылом, остерегаясь пересушить кожу. Пос-
ле умывания необходимо вытирать кожу насухо,
ибо оставшаяся вода, испаряясь, охлаждает ко-
жу, вызывает сужение сосудов и приводит к су-
хости, шелушению и к появлению трещин. Необ-
ходимо помнить, что есть участки кожи — об-
ласть глаз, носо-губные складки, шея, где кожа
особенно рано теряет свою эластичность, рано
старится и потому требует более тщательного
дополнительного ухода. На эти места рекомен-
дуется периодически накладывать смягчающий
кожу крем.
Сухая кожа тонка, покрыта мелкими че-
шуйками, под глазами собирается в мелкие сет-
чатые морщинки. Иногда при резко выраженной
сухости кожи на щеках, па лбу выступают шелу-
шащиеся красные пятна, вызывающие ощущение
стягивания кожи и зуд. Причинами сухости ко-
жи может быть не только неправильный уход
за ней, длительная работа на открытом воздухе
(ветер, солнце, дождь, холод) и т. д., ио и
поражение желёз внутренней секреции; напри-
мер, поражение щитовидной железы вызывает
резкую сухость волос и кожи. Сухая кожа
очень чувствительна ко всякого рода раздраже-
ниям и плохо переносит воду. Поэтому при очень
сухой, раздражённой коже временно приходится
отказаться от умывания, заменив его различ-
ными протираниями;. Хорошо очищают и смяг-
чают сухую кожу витаминизированный крем
«Бархатный», «Миндальное молоко», подогре-
тое растительное масло (оливковое, подсолнеч-
ное и др.).
Очистив кожу, её покрывают жирным смягчаю-
щим кремом. К смягчающим кремам относятся:
«Миндальный», «Спермацетовый», «Питательный»,
«Янтарь» и витаминизированные кремы (с содер-
жанием витамина А). Крем наносится на кожу
осторожно и слегка вбивается кончиками паль-
цев. Сильно втирать крем нельзя, так как это
может вызвать образование морщин. Кожу носа
и подбородка, всегда несколько пористую и склон-
ную к появлению чёрных угрей, смазывать кре-
мом не следует. Крем оставляют па лице в течение
30—40 минут, время, достаточное для всасывания
его составных частей, ибо необходимо помнить,
что кожа может всосать только определённое ко-
личество крема, избыток его на коже может вы-
звать её отёчность. Поэтому через 30—40 минут
крем снимают ватой, марлевой пли бумажной
салфеткой и лицо припудривают пудрой. При
раздражённой коже рекомендуется частое при-
пудривание. Смазывать лицо вазелином противо-
показано, так как он может привести к образова-
нию жёлтых пятен. Нельзя смазывать кожу чи-
стым глицерином, который, отнимая от кожи во-
ду, истончает и высушивает её.
При правильном уходе за сухой кожей уже че-
рез несколько дней кожа становится мягче,, ис-
чезает зуд, чувство стянутости, и можно осторож-
но приступить к умыванию мягкой водой или на-
стоем трав (мяты, шалфея, ромашки, шиповника
и т. д.). Вначале перед умыванием следует нано-
сить на кожу любой смягчающий крем, смесь из
равных частей желтка, мёда, растительного мас-
ла или сметаны, жирный кефир и через 5—10
минут смывать мягкой водой. Вечером кожу по-
лезно протереть жидким кремом («Бархатным»,
«Питательным») или следующим составом: */2 ста-
кана свежей сметаны или сливок смешать с 1—2
желтками и в приготовленную смесь, помешивая,
влить постепенно 7з стакана водки, к которой
добавить сок 1 лимона (состав долго сохраняется
в прохладном месте). Кроме повседневного ухода
за лицом рекомендуется 2—3 раза в неделю де-
лать т. наз. маски (см. Маска), имеющие целью
улучшить кровообращение и питание кожи, раз-
гладить морщины. Перед выходом на улицу необ-
ходимо смазывать кожу кремом и слегка припуд-
ривать, так как образующаяся при этом жирная
плёнка предохраняет кожу от вредных атмосфер-
ных воздействий. Людям с сухой кожей рекомен-
дуется пища, богатая витаминами.
Жирная кожа резко отличается от су-
хой. В период полового созревания, в 13—15 лет,
увеличивается деятельность сальных желёз, они
выделяют избыточное количество вязкого, хими-
чески изменённого кожного сала, и нормальная
до этого времени кожа начинает лосниться, по-
крывается жирным сальным налётом, на кото-
ром легко оседают пыль и грязь. Это придаёт ко-
же серовато-грязную окраску и неприятный спе-
цифический запах прогорклого кожного сала. Вы-
водные протоки сальных желёз зияют, поверх-
ность кожи напоминает напёрсток, имеется много
чёрных сально-роговых пробочек — чёрных уг-
рей (см. Угри). Под влиянием разложения кожно-
го жира и присоединения инфекции на коже при
отсутствии соответствующего ухода легко возни-
кают обыкновенные угри. Уход за жирной кожей
преследует цель обезжирить и дезинфицировать
кожу. Умываться следует горячей водой с мылом
и потом споласкивать лицо холодной водой. Что-
бы сохранить защитный кислотный барьер поверх-
ности кожи, рекомендуется заканчивать умыва-
ние обливанием холодной подкисленной водой
(1 ст. ложка столового уксуса или 1/4 чайной лож-
ки лимонной кислоты на 1 л воды)..
Умываться следует не раздражающим кожу
туалетным мылом: спермацетовым, ланолино-
вым, детским и др.
Места наибольшего скопления чёрных угрей
хорошо промывать губкой, тряпочкой из махро-
вой ткани или ваткой,обильно пропитанной мыль-
ным спиртом, бурой, 3-процентным раствором
перекиси водорода или мылом, смешанным с мел-
ко истолчённой солью. Так как жирная кожа ско-
ро вновь покрывается сальным налётом, необ-
ходимо в течение дня несколько раз протирать
лицо обезжиривающими, вяжущими растворами:
1—2-процентным раствором нашатырного спир-
та, смесью равных частей спирта и эфира, настой-
кой календулы (1—2 ст. ложки па 1 стакан воды).
Хорошо действуют на жирную кожу и другие со-
ставы, например: ’/г стакана водки, стакана
воды, 2/2 чайной ложки квасцов, 1 ст. ложка
глицерина. Парфюмерная промышленность СССР
выпускает для. жирной кожи туалетную воду —
— 260 —
лосьон «Рижский» и «Туалетный уксус». Так как
кожа сравнительно быстро привыкает к одному и
тому же составу, рекомендуется периодически со-
ставы менять. Хорошо действуют на жирную ко-
жу припарки и компрессы из трав: смешать 3—5
видов душистых трав (шалфей, полевой хвощ,
липовый цвет, ромашка, мята) и 1 ст. ложку этой
смеси залить кипятком, настоять и процедить,
салфетку, смоченную горячим настоем, наложить
на лицо и держать до тех пор, пока она не осты-
нет. Шалфей стягивает отверстия сальных желёз
и действует противовоспалительно, полевой хвощ
хорошо очищает кожу, липовый цвет и ромашка
действуют смягчающе, противовоспалительно и
регулируют деятельность кожных желёз, мята
охлаждает кожу. Чтобы лучше очистить жирную
кожу и размягчить сальные пробки, рекомен-
дуется 1—2 раза в неделю делать паровые ванны
из воды или из вышеуказанных трав (см. Паровая
ванна). Хорошо при этом действуют маски из
дрожжей, сбитого белка с добавлением лимонного
сока, маски из цинка, талька и квасцов, молоч-
нокислые маски, маски из ягод клубники. Так
как жирная кожа лоснится и имеет неопрятный
вид, следует покрывать её кремом для жирной ко-
жи и сверху припудривать сухой пудрой. Для
жирной кожи рекомендуются безжирные, т. наз.
исчезающие кремы: «Снежинка», «Снегурочка»,
«Белая ночь», «Красная Москва», которые не ос-
тавляют на коже жирного следа и легко воспри-
нимают пудру. При упорстве процесса страдаю-
щие кожным заболеванием — жирной себорреей —
должны обращаться к врачу-дерматологу, а в не-
которых случаях им следует периодически посе-
щать косметические лечебницы для производ-
ства т. наз. чистки — удаления сально-роговых
пробок.
При жирной коже необходимо соблюдать дие-
ту: ограничить приём жирных и сладких блюд,
усиливающих выделение кожного жира, достаточ-
ное количество времени проводить на свежем воз-
духе, заниматься спортом и следить за регуляр-
ной функцией кишечника (при запорах упот-
реблять в пищу чернослив, ревень, крушину, по-
слабляющие минеральные воды). Хорошо тони-
зирует сальную кожу щипковый массаж, кото-
рый следует производить в косметических лечеб-
ницах.
Вялая ко ж а.С возрастом состояние кожи
меняется, нарушается эластичность, кожа теряет
способность удерживать воду — она сморщи-
вается, становится вялой, дряблой, приобретает
желтовато-восковой оттенок. Однако вялость
кожи не всегда является результатом старости;
отсутствие ухода за кожей, переутомление, исто-
щение нервной системы, резкое похудание, пони-
жение общего тонуса, авитаминоз, климактери-
ческое состояние могут вызвать преждевремен-
ную вялость и дряблость кожи. Привычка гри-
масничать, отсутствие зубов, длительное втира-
ние ртутных мазей также вызывают дряблость
кожи. Дряблая, вялая кожа обычно бледная и
чаще сухая. Кожа отвисает особенно в нижней
части лица, овал лица изменяется. На лбу, ще-
ках, в области носо-губных складок, вокруг глаз
появляются глубокие морщины.
При вялой коже целесообразно умываться хо-
лодной или лучше водой контрастной температу-
ры (горячей и холодной), так как быстрая смена
температуры повышает упругость кожи. Хорошо
действуют на вялую кожу умывания подсоленной
и подкисленной водой, которые лучше произво-
дить, предварительно нанеся на лицо смягчающий
крем. Целесообразно 1—2 раза в день протирать
кожу укрепляющими составами, например: 2
разведённой соляной кислоты, 10 г глицерина,
70 г мятной воды и 30 г водки.
Хорошо действуют на вялую кожу компрессы
из душистых трав и маски.
Маска из льняного семени: 3 ст. ложки
льняного семени заварить 2 стаканами воды, прокипя-
тить 5—10 минут, затем наложить маску на лицо, свер-
ху закрыть махровым полотенцем, через 20 минут смыть.
Маска из рома ш к и: 3 ст. ложки ромашки зава-
рить в 1 стакане кипячёной воды; когда трава хорошо
запарится, наложить её на лицо, прикрыв сверху тря-
почкой, пропитанной горячим настоем ромашки,и закрыть
полотенцем на 10—15 минут.
После снятия маски на лицо необходимо нало-
жить «питательный» крем. Дряблую кожу по воз,-
можности следует 1—2 раза в день смазывать
жирным кремом, однако на ночь крем оставлять
нельзя, так как это может вызвать отёчность,
припухлость век и раздражение глаз. Людям с
вялой кожей, помимо повседневного ухода за ко-
жей, рекомендуется 2—3 раза в год проводить
косметический массаж лица, парафиновые маски.
Не следует прибегать к самомассажу лица, мает
саж должен проводиться специально обученным
медицинским персоналом.
Если указанные методы лечения не дают долж-
ного эффекта, можно прибегнуть к пластической
хирургии — операции устранения морщин.
В зависимости от расположения складок и мор-
щин уход за лицом несколько видоизменяется.
Морщины на веках часто являются следствием
длительных отёков, манеры щурить глаза, а так-
же неправильного ухода за кожей. При о т ё к а х
век следует обратиться к врачу по внутренним
болезням.
Двойной подбородок в первую оче-
редь является следствием ожирения. Чтобы из-
бавиться от двойного подбородка, необходимо
похудеть, соблюдать диету, избегать жирной пи-
щи, мучных блюд, устраивать т. наз. разгрузоч-
ные дни. При двойном подбородке рекомендует-
ся, обильно смазав кожу жиром (при отсутствии
гипертрихоза, т. е. усиленного роста волос),
подвязать её эластическим бинтом. Небольшую
салфетку смочить холодной солёной водой (1 ст.
ложка соли на 1 л воды) или раствором уксуса,
лимонным соком (1 ст. ложка на 1 л), слегка вы-
жать, взять в каждую руку по концу салфетки
и, растягивая её, ударять снизу вверх по под-
бородку (4—5 минут ежедневно). Можно похло-
пывать подбородок тыльной стороной пальцев
рук, смоченных холодной солёной водой, по
направлению от середины подбородка к ушам.
В профессиональных условиях
кожа может подвергаться разнообразным воздей-
ствиям (температурным, химическим, атмосфер-
ным и т. д.), вызывающим те или иные её измене-
ния. У работающих на открытом воздухе (рабо-
чие сельского хозяйства, дорожные рабочие, ми-
лиционеры, продавцы, геологи) часто возникают
поражения кожи, связанные с атмосферными вли-
яниями (жара, холод, ветер, пыль и т. д.). В ве-
сенне-летние месяцы вследствие воздействия
ультрафиолетовой части солнечного спектра,
пыли, ветра кожа темнеет, грубеет, становится
суше, покрывается трещинами. Под глазами об-
разуются морщины. Кровеносные сосуды расши-
ряются, и на щеках нередко появляются изви-
тые синевато-багровые «жилки». У людей с осо-
— 261 -
бенно чувствительной кожей, чаще- у женщин с
тонкой сухой кожей, впервые работающих на от-
крытом воздухе, на лице могут возникать тяжё-
лые поражения кожи — т. наз. фотодерматозы.
У некоторых женщин, страдающих заболевания-
ми печени, женскими болезнями,малокровием, под
влиянием длительного пребывания на солнце па
коже лица появляются желтовато-коричневые
пятна, т. наз. хлоазма. Для защиты от солнца,
кроме регулярного ухода за кожей, рекомендует-
ся носить шляпы с большими полями, белые
косынки, закрывая ими лицо до глаз, тёмные оч-
ки, защищающие глаза от солнца. Перед выходом
на улицу необходимо смазывать лицо одним из
кремов, защищающих кожу от действия солнеч-
ных лучей, и припудривать пудрой. Защитные
кремы («Крем от загара», «Май», «Огни Москвы»
и др.) содержат хинин, салол, окись цинка, са-
лициловый метил и другие вещества, поглощаю-
щие ультрафиолетовые лучи. Можно также при-
менять «Личную помаду», «Крем земляничный»
и др. Перед умыванием рекомендуется вымыть
лицо простоквашей или кефиром, так как содер-
жащаяся в них молочная кислота производит от-
беливающее действие. Можно протирать лицо
лимонным соком, добавлять к воде для умывания
лимонную кислоту, столовый уксус и т. д.
В жаркое время года значительно усиливает-
ся потоотделение. Поэтому во избежание разло-
жения пота необходимо чаще обмывать места,
где пот может застаиваться и разлагаться (см.
Потливость). Работающие в цехах, где имеется
большая запылённость (ткацкое производство,
угольные шахты и т. д.), должны защищать кожу
лица кремом, который образует плёнку, предо-
храняющую от внедрения пылевых частиц. Так
же должны поступать женщины и во время убор-
ки квартиры.
Люди, работающие в осенне-зимнее время на
улице или в холодном помещении, помимо посто-
янного домашнего ухода за кожей, должны за-
щищать её от воздействия низких температур. Под
влиянием холода, снега, ветра, дождя кожные со-
суды суживаются, питание кожи ухудшается, ко-
жа становится сухой, грубой, покрывается мел-
кими трещинками. От постоянного застоя крови
лицо краснеет, приобретает синюшный оттенок;
особенно страдает легко ранимая сухая кожа.
У малокровных людей и у лиц, страдающих ави-
таминозом, могут развиться явления ознобления
кожи, носящие хронический характер; они повто-
ряются ежегодно с наступлением холодной по-
годы.
Люди с сухой кожей перед выходом на улицу
должны покрыть лицо тонким слоем одного из
жирных кремов: «Питательный», «Спермацето-
вый», «Миндальный», «Аврора», «Рига» и др., а
затем припудрить лицо. При жирной коже лучше
пользоваться кремами: «Снежинка», «Белая ночь»,
«Красный мак» и др. В зимние дни рекоменду-
ется пользоваться пудрой цвета «рашель», прида-
ющей коже приятный тон, тогда как пудры бело-
го цвета дают синеватый оттенок и подчёркива-
ют отдельные части лица (иос, подбородок и т. д.).
Холодная влажная погода более вредна для ко-
жи, чем сухой мороз. В дождливую или снежную
погоду следует надевать шарф, платок, чтобы на-
мокший воротник не охлаждал и не раздражал
кожу шеи и лица.
В сильный мороз рекомендуется смазывать ко-
жу лица свиным, гусиным или иным животным
жиром, но не кремом, так как вода, входящая
в состав крема, будет вызывать дополнительное
охлаждение кожи.
Для закаливания организма, повышения его
сопротивляемости рекомендуются: ежедневная
утренняя зарядка с последующим обтиранием те-
ла прохладной водой с добавлением соли и одеко-
лона; богатая витаминами пища.
Уход за кожей рук. Руки рекомендует-
ся мыть тёплой водой с туалетным мылом, ибо
хозяйственное мыло вызывает пересушивание и
раздражение кожи. Во избежание раздражения
кожи, появления трещин, шероховатостей необ-
ходимо руки тщательно вытирать сухим мягким
полотенцем. Смягчает втирание во влажную кожу
рук глицерина-велюра. Перед чисткой овощей,
выполнением грязной работы хорошо втереть в
кожу рук немного крема, вазелина, чтобы грязь
не проникала в кожу и легко смывалась. При гру-
бых шероховатых руках, покрытых трещинами,
следует делать ванночки из тёплого отвара ро-
машки, втирать в кожу подогретое растительное
масло и делать массаж. Перед массажем кожу рук
обильно смазать кремом, вазелином, свиным са-
лом или растительным маслом и промассировать
по 5—8 минут сначала правой рукой левую, за-
тем левой рукой правую. Массажные движения
производить снизу вверх, от кончиков пальцев;
движения напоминают натягивание тугих перча-
ток. Кожа становится мягкой, если на ночь сма-
зать руки кремом и надеть перчатки из хлопчато-
бумажной ткани.
КОЗЛИК (м е х) — шкурка козлят подсосного
возраста до 1 месяца, а также козлят-недоносков
различных пород коз. Длина шкурки 25—35 см,
ширина 15—20 см. Волосяной покров шкурок
имеет тонкий остевой волос, мягкий, глянцевитый,
довольно низкий, с выраженным в той или иной
стешни муаровым рисунком или гладкий (без
муарового рисунка). По цвету различают шкур-
ки натуральные (серо-голубые) и крашеные (чёрт-
ные, серые, коричневые, беж, голубые и др.).
Из лучших сортов козлика шьют пальто (идёт
50—80 шкурок), жакеты (30—50 шкурок), ворот-
ники (3—8 шкурок); из козлика шьют также
мужские пиджаки (30—50 шкурок), детские паль-
то (20—30 шкурок), шапки. Уход и хранение см.
в статье Меха.
КОКЛЮШ — острое инфекционное (заразное)
заболевание. Чаще всего коклюшем болеют дети,
особенно в возрасте до 5 лет, могут болеть и
взрослые, ио у них обычно коклюш протекает
легче и без ярко выраженных (типичных для не-
го) признаков. Поэтому заболевание может быть
не распознано, больные не изолируются, а это
приводит к заражению окружающих и в первую
очередь детей.
Передаётся коклюш, как правило, только непо-
средственно от больного воздушно-капельным пу-
тём. Больной ребёнок при кашле, чихании, кри-
ке, громком плаче выделяет в воздух капельки
слюны и мокроты, в которых находятся микробы
коклюша. Эти капельки попадают при дыхании в
лёгкие и заражают здорового ребёнка коклюшем.
Заражение может произойти и при пользовании
посудой, игрушками, которыми играл больной
ребёнок, но это случается редко, так как вне боль-
ного микробы коклюша очень нестойки и быстро
гибнут.
— 262 —
Обычно коклюш длится 6—7 недель. Начинает-
ся он простым кашлем, иногда с незначитель-
ным повышением температуры, слабым насмор-
ком. В этот период (т. наз. катаральный) обычно
трудно определить коклюш. Кашель постепенно
усиливается, особенно по ночам. Продолжитель-
ность этого периода различна. На 2—3-й не-
деле кашель принимает судорожный характер
(спазматический, или судорожный период). Обыч-
но говорят, что ребёнок «закатывается», «за-
ходится» при кашле. Нередко приступ заканчи-
вается рвотой. Этот период длится от 2 недель
иногда до 2 месяцев. Затем кашель начинает ос-
лабевать, приступы становятся реже, протекают
они легче, и болезнь переходит в третий период
(период разрешения), когда кашель теряет судо-
рожный характер. Заразителен больной во время
катарального периода, особенно в конце его, и во
время всего судорожного периода (в течение 40
дней от начала, заболевания или 30 дней от начала
судорожного кашля).
Если ребёнок кашляет, необходимо его пока-
зать врачу, чтобы своевременно выявить коклюш.
Детей, имевших контакт с больным коклюшем, а
тем более детей, живущих в одной квартире или
имеющих частые соприкосновения с больным,
изолируют, не допускают посещения ими дет-
ских учреждений.
Коклюш у детей протекает по-разному; может
быть различна как продолжительность заболева-
ния, так и тяжесть его. У маленьких детей (до
3 лет) и у детей, больных рахитом, коклюш не-
редко сопровождается воспалением лёгких.
Если заболевшему коклюшем ребёнку обеспе-
чить продолжительное пребывание па свежем воз-
духе (летом — целый день, зимой— до 3—4 часов в
день),то болезнь протекает легче, без осложнений,
количество приступов судорожного кашля может
быть меньше, продолжительность приступов ко^-
роче, сам период судорожного кашля может рань-
ше закончиться. Если есть возможность, жела-
тельно ребёнка вывезти на период заболевания за
город— на дачу, в деревню.
Для скорейшего выздоровления необходимы
также чистый воздух в комнате, причём комнату
следует убирать влажным способом (см. Уборка
квартиры), полноценное, богатое витаминами пи-
тание, правильный режим и спокойный, нераз-
дражающий уход. В комнате должен быть про-
хладный свежий воздух, в особенности перед ноч-
ным сном. У ребёнка, занятого интересной игрой,
игрушками, хорошим рассказом, меньше присту-
пов и они протекают легче. Во время приступа
кашля родители должны вести себя спокойно, не
нервировать ребёнка испуганным видом. Надо
всячески оберегать больного коклюшем ребёнка
от встреч с больными различными заразными
заболеваниями (гриппом и т.п.), так как допол-
нительное заболевание значительно усложняет
течение коклюша.
Во время всего периода болезни ребёнок дол-
жен находиться под наблюдением врача: уход за
больным, лечение, режим должны проводиться по
его указаниям. По окончании заболевания осо-
бой дезинфекции не требуется, достаточно хо-
рошо проветрить комнату, вымыть пол, высти-
рать бельё, проветрить постельные принадлеж-
ности .
КОКТЕЙЛЬ — спиртной напиток из смеси
всевозможных водочных настоек, наливок, ви-
ноградных вин, коньяка, рома, фруктов, ягод,«
пищевого льда, яиц и др.
В зависимости от назначения коктейли гото-
вят крепкими для возбуждения аппети-
та (подают к закускам) и десертными, ос-
вежающими, утоляющими жажду (подают к де-
серту).
Имеется множество рецептов коктейлей. Ти-
пичным крепким является, например, коктейль
«лимонный».
Чтобы приготовить бокал (75 г) этого коктейля, сме-
шивают горькую настойку «лимонную» (40 г), лимонный
сок (5 г), ликёр «лимонный» (10 г), пищевой лёд (15 г),
а затем уже в самый бокал кладут примерно 5 г консер-
вированных фруктов или ягод.
Бокал коктейля «десертный» готовится из смеси на-
ливок черносмородиновой (30 г), вишнёвой (15 г), «сли-
вянки» (10 г), пищевого льда (15 г); в бокал добавляют
5 г консервированных фруктов или ягод.
Коктейли чаще всего готовят тщательным сме-
шиванием напитков в специальном металличе-
ском сосуде (шекере). Смешивание производится
многократным, но не очень длительным встряхи-
ванием шекера, для того чтобы напитки сме-
шались, достаточно охладились и, вместе с тем,
чтобы не весь лёд растаял, так как это ухудшает
вкус коктейля и делает его водянистым. Вме-
сто шекера иногда используют обыкновенный
термос.
Есть коктейли, которые не нуждаются в тща-
тельном смешивании; их готовят без шекера непо-
средственно в бокалах или в фужерах.
Например, коктейль «банкетный» готовят в том же
бокале, из которого его пьют. Он состоит из смеси шам-
панского (20 г), столового белого вина (20 г), вина «му-
скат белый» (10 г), ликёра «бенедиктин» (5 г), коньяка
(5 г), пищевого льда (10 г) п консервированных фруктов
или ягод (5г).
Обычно коктейли бывают яркими, разноцвет-
ными. Видимо поэтому англичане и прозвали их
«петушиным хвостом» (по-английски «коктейль»
означает «петушиный хвост»). Образцом такого
яркого коктейля может служить коктейль «маяк»;
его готовят, не смешивая (без шекера), из 20 г
ликёра «шартрез» (зелёного цвета), 20 г коньяка
(золотисто-коричневого цвета) и из одного целого
сырого желтка диетического яйца.
Охлаждённые коктейли принято пить через со-
ломинку.
КОЛБАСА (домашняя)— варёная и коп-
чёная может быть приготовлена в домашних
условиях.
Варёная колбаса. Подготовка кишок и их
набивка: толстые и тонкие кишки осторожно отде-
лить от брыжейки, тщательно отжать кишки от содер-
жимого и многократно промыть холодной водой, соскоб-
лить наружный слой жира, промыть с наружной и внут-
ренней стороны (выворачивая их при помощи круглой па-
лочки); после этого замочить кишки в тёплой воде на 3—4
часа; затем тонкие кишки прополоскать в холодной воде,
а толстые — в тёплой; удалить слизистую оболочку с
внутренней стороны кишок и тщательно многократно про-
мыть; вывернуть на лицевую сторону, перевязать бе-
чёвкой один конец кишки, плотно набить фаршем и пере-
вязать второй конец.
Приготовление фарша. Мякоть полужир-
ной свинины нарезать кусочками по 10—20 г, заправить
солью, перцем, рубленым пли растёртым с солью чесно-
ком, тщательно перемешать.
На 1 кг мякоти: 2 чайные ложки соли, молотый чёрный
перец на кончике ножа и столько же молотого души-
стого перца, 1 зубчик чеснока.
Варка домашней колбасы: колбасные бато-
ны поместить в горячую, но не кипящую воду (95°) и
варить на слабом огне, сохраняя температуру воды
примерно 80°—85°, до тех пор, пока и центр батона
сильно прогреется и будет очень горячим (примерно 70°).
Копчёная колбаса. Говяжью мякоть ст филейного
края или свиную мякоть от лопатки очистить от сухо-
— 263 —
жилий, плёнок, жира, нарезать кусками (по 400—500 г),
натереть солью, сложить в бочёнок и продержать на
холоде (+2°,+3°) в течение 5 дней. После этого дваж-
ды пропустить мясо через мясорубку, добавить наре-
занный мелкими кусочками солёный свиной шппг, за-
править сахаром, селитрой, перцем и тщательно вымесить
руками (как тесто); сложить в эмалированную или кера-
мическую большую посуду так, чтобы фарш лежал не
слишком толстым слоем, вынести на холод и продержать
1 сутки. Через длинную воронку заполнить кишки, под-
готовленные, как указано в предыдущем рецепте, туго на-
бить их, перевязать концы и повесить в прохладное ме-
сто для того, чтобы колбасы уплотнились и подсохли.
Через 5—6 суток повесить колбасы на специальные ве-
шала в дымоходной трубе и коптить над холодным дымом
в течение 4 суток. Перенести в прохладное, сухое
место, продержать 1 месяц, после чего копчёные колбасы
можно считать готовыми к употреблению.
На 10 кг свиной или говяжьей мякоти: 2 кг свиного
солёного шпига, 1 неполная чайная ложка селитры,
2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка молотого чёр-
ного перца, 1 чайная ложка молотого душистого перца,
1—Р/з стакана соли.
КОЛБАСЫ на колбасных заводах вырабатыва-
ют из измельчённого, преимущественно свиного
и говяжьего мяса с добавлением шпига, перца, му-
скатного ореха, кориандра и других специй. При-
готовленный фарш набивают в естественную (киш-
ки) или искусственную оболочку и затем подвер-
гают обработке (обжариванию, варке, копчению,
сушке).
Некоторые виды колбас приготовляют из ба-
раньего, оленьего, медвежьего или конского мя-
са, субпродуктов (печени, лёгких и др.), а также
из мяса кур, гусей, индеек и кроликов.
В зависимости от способа приготовления колба-
сы бывают: фаршированные, варёные (в число ва-
рёных входят сосиски и сардельки, см.), полукоп-
чёные, твёрдокопчёные (сырокопчёные), копчё-
но-варёные (летние), ливерные, кровяные, мяс-
ные хлебы и зельцы.
Колбасы фаршированные отличает красивый рисунок
на разрезе; для их приготовления используют шппг, со-
лёные варёные языки, кровь и другие продукты; подго-
товленный фарш завёртывают в тонкий пласт шпига, а
затем натягивают оболочку. В ассортимент фарширован-
ных колбас входят: «экстра», «языковая», «харьковская»,
«слоёная», «глазированная», «прессованная».
Фаршированные колбасы используют как холодную
закуску; их следует хранить не более суток в тёмном и
холодном месте, завёрнутыми в пергаментную бумагу,
целлофан.
Колбасы варёные — наиболее распространённый вид
колбас; их готовят более 20 сортов, преимущественно из
смеси говяжьего и свиного мяса. Наиболее распростра-
нённые сорта: «любительская», «столичная», «белорус-
ская», «докторская», «отдельная», «ветчинно-рубленая»,
«чайная», «свиная», «чесноковая».
Варёные колбасы используют как холодную закуску,
а также в жареном виде с различными гарнирами. Хра-
нить в холодном и тёмном месте не более суток; хранение
при комнатной температуре может вызвать ослизнение
оболочки и порчу колбасы.
Не следует заблаговременно раскладывать нарезанную
варёную колбасу на тарелки и оставлять её на свету: ро-
зовая окраска быстро начинает бледнеть и колбаса стано-
вится серой. Нарезанные варёные колбасы даже в те-
чение нескольких часов нужно хранить в холодном и
тёмном месте. Колбасу можно приготовить в домашних
условиях (см. Колбаса домашняя).
Мясные хлебы. Фарш для мясных хлебов приготов-
ляют так же, как и для варёных колбас. Затем фаршу
придают вид прямоугольных хлебов и запекают в печах;
использование и хранение такое же, как и варёных кол-
бас. В ассортименте мясных хлебов: «лучший», «люби-
тельский», «отдельный», «чайный» и др.
Колбасы полукопчёные готовят из смеси говяжьего и
свиного мяса, свиной грудинки с добавлением соли, се-
литры, специй; в продажу выпускают более 15 видов по-
лукопчёных колбас, в том числе: «полтавскую», «краков-
скую», «киевскую», «украинскую», «польскую», «свиную
домашнюю» и др.; используют как холодную закуску или
жарят с яйцами и луком.Хранят эти колбасы подвешен-
ными, не более 20 суток, при температуре не выше 4-15°.
При температуре не выше -|-4о эту колбасу в домашних
условиях можно хранить завёрнутой в чистую бумагу не
более одного месяца, а при температуре от —7° до —9°—
не более 4 месяцев. Если при хранении появилась плесень,
колбасу следует протереть уксусом или концентрирован-
ным соляным раствором, а затем смазать растительным
маслом. Для предохранения колбасы от плесени её целе-
сообразно протереть растительным маслом или (при дли-
тельном хранении) уложить в какую-либо плотно за-
крывающуюся посуду и залить говяжьим или свиным
салом.
Колбасы твёрдокопчёные (сырокопчёные) изготовля-
ют из говяжьего и свиного мяса. В отличие от других кол-
бас, твёрдокопчёные колбасы не подвергают варке, а толь-
ко солят, коптят и сушат. Вырабатывают более 20 видон
этих колбас, в том числе: «деликатесную», «советскую»,
«брауншвейгскую», «свийую», «угличскую», «туристские
колбаски», «московскую», «любительскую» и др. Исполь-
зуют как холодную закуску без гарнира; нарезают воз-
можно более тонкими ломтиками. Хранить можно дли-
тельное время, но только в тёмном помещении.
Копчёно-варёные (летние) колбасы по рецептуре и
вкусу сходны с твёрдокопчёными, отличаются от них в-
основном тем, что после непродолжительного копче-
ния колбасу подвергают лёгкой варке, затем повторно-
му копчению и непродолжительной сушке. Ассортимент
копчёно-варёных колбас включает «деликатесную», «сви-
ную», «московскую», «любительскую» и др. Используют
как холодную закуску. В хранении менее стойки, чем
твёрдо копчёные.
Ливерные колбасы приготовляют из варёных мясо-
продуктов: телятины, свинины, кроличьего мяса, свиной
нежирной щековины, печени и других субпродуктов (см.)
с добавлением соли, специй, жареного лука. В некоторые
виды ливерных колбас добавляют яйца, молоко, муку.
Большое содержание жира и тонкое измельчение фарша
придают этим колбасам пастообразную консистенцию,
что позволяет легко намазывать их на хлеб. Ассорти-
мент ливерных колбас включает: «ливерную яичную»,
«ливерную варёную», «ливерную копчёную», “«обыкно-
венную» и др. Ливерные колбасы нестойки в хранении и
должны быть употреблены в день покупки. Используют
их как холодную закуску или слегка запекают в духовом
шкафу и подают в горячем виде.
Кровяные колбасы готовят из варёного мяса и субпро-
дуктов, шпига или грудинки, сырой или предварительно'
сваренной крови, с добавлением соли, селитры, специй;,
в некоторые виды кровяных колбас добавляют муку, ва-
рёную крупу или бобы. В ассортименте кровяных колбас—
«кровяная копчёная», «варёная» и др. Используются как.
холодная закуска.
Варёные кровяные колбасы так же нестойки в хране-
нии, как и ливерные. Копчёные ливерные более стойки, их
можно хранить в прохладном месте в течение 2 суток,
но не дольше.
КОЛЕНКОР — лёгкая, но жёсткая гладко-
крашеная или отбелённая хлопчатобумажная
ткань.. Вырабатывается из пряжи среднего каче-
ства. Для повышения жёсткости и плотности ко-
ленкор на стадии отделки сильно крахмалят, а
для придания гладкости поверхности подверга-
ют т. наз. лощению. Ширина 61—74 см. При-
меняется как подкладочная и прокладочная
ткань. Коленкор стирают так же, как хлопчато-
бумажную ткань. После стирки рекомендуется
подкрахмалить (см. статьи Стирка и Крахмале-
ние белья).
КОЛОДЕЦ. Различают колодцы шахтные и
трубчатые (буровые скважины). Колодцы полу-
чают воду из водоносных зернистых пласток
(песок, гравий) или из трещиноватых скальных
пород (например, известняков, песчаников, гра-
нитов). В прилегающей к колодцу местности
ближе 20—30 м нельзя устраивать помойных ям,
дворовых уборных, свалок, чтобы не загряз-
нять воду.
Шахтные колодцы заглубляют в водо-
носные породы на 1—2 м. Общая глубина шахт-
ных колодцев обычно не. превышает 20—30 м.
Колодцы сооружаются ручным способом при
помощи лопаты, кайлы, лома, подъёмного ворота
с бадьёй. Имеются и специальные машины для
сооружения шахтных колодцев. Шахтные ко-
— 264 —
лодцы укрепляют деревянным срубом
(рис. А) поперечным сечением от 0,7 м X
ХО,7 м до 1,2 м х 1,2 м или бетонными,
железобетонными или асбестоцементным
кольцами (звеньями труб) диаметром око-
ло 1 м. Для изготовления сруба применя-
ют круглый лес (диаметром 12—18 см)
или пластины. Лучшим материалом яв-
ляются дуб, сосна, вяз, ольха. Дно ко-
лодца целесообразно покрыть слоем круп-
ного песка и гравия толщиной 20—30 см.
Сруб должен возвышаться над поверх-
ностью земли на 0,6—0,7 ль и закры-
ваться крышкой. Вокруг колодца сверху
следует устроить глиняный замок для
защиты от попадания (подтекания) в ко-
лодец поверхностных вод. Поверхность
земли у колодца должна иметь уклон во
внешнюю сторону и быть замощена бу-
лыжником. В случае слабой водообиль-
ности водоносного слоя сруб колодца
делают с уширением внизу.Воду из шахт-
ного колодца поднимают ведром при
помощи воротка, журавля, блока, руч-
ного поршневого насоса (см.) или неболь-
шого центробежного насоса с электро-
двигателем.
Иногда вёдро обрывается и падает в колодец.
Из неглубокого колодца упавшее ведро можно
поднять длинным шестом, на конце которого проч-
но закреплён крючок из толстой негнущейся про-
волоки. Из глубокого колодца ведро можно вы-
нуть крючком, привязанным к верёвке. Лучше
крючок сделать в виде «кошки» (3—4 крючка
вместе). Только в исключительных случаях за
ведром можно опускаться в колодец. Если коло-
дец засорится, то накопившийся ил следует вы-
чистить. Для этого нужно спуститься в колодец
и черпаком или лопатой нагружать ил в ведро или
бадейку, которые другим человеком извлекают-
ся на поверхность земли.
При спуске в колодец для его чистки (или для
извлечения оторвавшегося ведра) необходимо
принять меры предосторожности. Перед началом
спуска нужно сбросить в колодец зажжённую
бумагу. Если бумага потухнет, не достигнув во-
ды, то значит в колодце углекислый газ и коло-
дец следует проветрить при помощи труб, опуска-
емых в колодец. Спускающийся в колодец чело-
век должен быть обут в чистые резиновые сапоги
и привязан за пояс крепкой верёвкой, которую за
другой конец должен поддерживать другой (фи-
зически сильный) человек. Во избежание несчаст-
ных случаев не р^комяндуется спускаться в коло-
дец одному, когда нет на поверхности земли 2—3
помощников.
В шахтных колодцах держится обычно устой-
чивая невысокая температура, поэтому летом в
них часто хранят продукты. Целесообразно дер-
жать продукты в ведре, подвешенном на крепкой
верёвке, которая привязывается в верхней части
сруба с внешней стороны так, чтобы ведро нахо-
дилось выше уровня воды.
Трубчатые колодцы сооружают по-
средством бурения. Колодцы индивидуального
пользования заглубляют в водоносный слой на
2—4 м. Ручным способом в песках и глинах мож-
но бурить до глубины 30—40 ль (для более глубо-
кого бурения необходимо применение станков ме-
ханического бурения). Рабочими инструментами
для ручного бурения трубчатых колодцев служат
А. Шахтный колодец с деревянным срубом: 1 — сруб: 2 — бу-
лыжное мощение; 3 — песчаная подготовка: 4 — глиняный за-
мок; 5 — гравий; 6 — крупный песок. В. Бурение трубчатого
колодца ручным способом. В. Сетчатый фильтр трубчатого ко-
лодца: 1 — стальная дырчатая труба; 2 — каркас из проволоки;
3 — медная или латунная сетка. Г. Забивной трубчатый ко-
лодец: 1 — труба с отверстиями, обтянутая сеткой; 2 — нако-
нечник; 3 — ручной поршневой насос; 4 — всасывающая труба.
буровая ложка, змеевик, долото, желонка, навин-
чиваемые на буровые штанги (рис. Б). Если по-
роды неустойчивые, то бурение ведётся с опуска-
нием обсадных труб. Когда скважина достигнет
необходимой глубины, в скважину опускается
фильтр на колонке труб. Фильтры бывают сетча-
тые (рис. В), проволочные и др. Если водонос-
ный слой залегает неглубоко, возможно примене-
ние забивных трубчатых колодцев (рис. Г); глу-
бина такого колодца не превышает 6—8 м. Вокруг
трубчатого колодца также должен устраиваться
глиняный замок. Верх трубы колодца должен
находиться на 0,5—0,7 м выше поверхности зем-
ли. Зазор между обсадной или фильтровой тру-
бой и водоподъёмной трубой нужно закрывать
крышкой или флянцем. Подъём воды из трубча-
того колодца осуществляется штанговым насо-
сом или обычным центробежным насосом, если
уровень воды в колодце находится на глубине не
более 6—7 м.
При выборе типа колодца следует учесть пре-
имущества и недостатки того и другого типа.
Шахтный колодец можно соорудить обычными
инструментами и подручными средствами. Соору-
жение трубчатого колодца более сложно, так как
необходим специальный буровой инструмент.
Однако, когда имеется буровой инструмент и не-
которые навыки в бурении, устройство трубчато-
го колодца во многих случаях является более
выгодным. Он может быть пройден па большую
глубину в значительно меньший срок. Для уст-
ройства трубчатого колодца в песках ручным спо-
собом (глубиной 15—20 ль) требуется всего 5—6
дней, тогда как шахтный колодец на эту глубину
будет сооружаться около 1—2 месяцев. Кроме то-
го, стоимость бурения трубчатого колодца значи-
тельно меньше (в 3—5 раз), чем стоимость соо-
ружения шахтного колодца. В санитарном от-
ношении трубчатый колодец является более на-
дёжным.
Лит.: Абрамов С. К., Семенов М. П., Ча-
л ищев А. М., Водозаборы подземных вод, 2 изд.,
М., 1956; Дубровский В. В.иКарцов В. Ф.,
Бурение и оборудование мелких скважин для водоснаб-
жения, М.» 1952.
— 265 -
6-
!^Пв—чЛ
Рис. 1. Быстродействующая
газовая колонна: 1 — но-
жу х; 2 — газовая горелка;
5 — поддон; 4 — блок-кран;
£ — сливная труба; 6 — ду-
шевой разбрызгиватель.
4
Холодная
вода
Горячая
вода
КОЛОНКА ВОДО-
ГРЕЙНАЯ применяется
для подогрева воды. В
газифицированных квар-
тирах устанавливаются
газовые колонки 2 ти-
пов: быстродействующие
и с запасом воды. В бы-
стродействующих колон-
ках (рис. 1) нагрев хо-
лодной проточной ВОДЫ газ
осуществляется в труб-
чатых змеевиках, распо-
ложенных с внешней
стороны камеры сгора-
ния и проходящих в верхней части камеры через
серию радиаторных пластин. В нижней части
камеры сгорания располагается газовая горелка,
снабжённая запальником. Газовая колонка на-
гревает 10 л воды в минуту с +10° до 4-40° (или
меньшее количество до более высокой темпера-
туры). Приблизительный расход газа 1—2 м3 на
ванну. Газовые колонки имеют небольшие раз-
меры и закрепляются на стене.
Колонки с запасом воды (рис. 2) устанавли-
ваются на полу. В этих колонках нагрев воды в
баке производится газовой горелкой, располо-
женной под баком в камере сгорания. Автоматиче-
ские устройства колонки поддерживают темпера-
туру нагрева воды в баке в пределах +70°—4-80°.
При установке газовые колонки обязательно дол-
жны присоединяться к дымоходам для отвода
продуктов горения газа из помещения; продук-
ты горения газа, содержащие ядовитую окись
углерода, попадая в помещение при плохой
тяге в дымоходе, могут вызвать отравление чело-
века.
В жилищах с дровяным или угольным отопле-
нием устанавливаются водогрейные колонки,
устроенные по типу самовара (рис. 3). Внутри
вертикального цилиндра, стоящего на чугунном
топливнике, укреплена (в середине цилиндра)
стальная дымоотводящая труба. По ней отводятся
наружу дымовые газы. На своём пути газы нагре-
вают воду, заполняющую пространство вокруг
дымоотводящей трубы. Топливник изнутри об-
ложен огнеупорными керамическими плитками
(лещадкой). Водогрейные колонки для дров, тор-
фяных брикетов, угля и антрацита выпускаются
со стационарны хм смесителем и с душевой сет-
кой (па трубе или на гибком шланге). Водогрей-
ные колонки бывают эмалированные (Ворошилов-
Показатели Эмалиро- ванная Оцинко- ванная
ёмкость (л) 100 92
Высота, диаметр (мм) . Высота, включая душе- 1910x332 1910X317
вую сетку (мм) .... Диаметр дымоотводящего 2400 2400
патрубка (мм) .... Расстояние от пола до центра дымоотводяще- 120 120
го колена (мм) . Расход топлива (кг) 2150 2150
сухие дрова 4,5 5,0
уголь 2,0 90 2,5
Вес колонки (кг) .... 88
1560
Рис. 3.
градского завода) и оцинкованные (Харь-
ковского завода). Основные размеры и тех-
нические показатели водогрейных колонок
для твёрдого топлива приведены в таб-
лице.
КОЛОНОК (м е х) — шкурка хищного зверька
колонка. В СССР он распространён в северо-вос-
точной части лесной и лесостепной полосы Евро-
пейской части, в Татарии, Башкирии, на Урале,
в Южной Сибири и на юге Дальнего Востока.
Шкурка колонка небольшая, длина 30—40 см,
ширина 10—15 см. Волосяной покров густой,
мягкий, некрасивого яркого желтовато-рыжего
цвета, поэтому шкурки красят в коричневый
цвет (под соболь).По мягкости волосяного покрова
колонок делится на мягковолосый — более цен-
ный с шелковистым покровом, и грубоволосый.
Шкурки колонка довольно ноские, со средними
теплозащитными свойствами. Из крашеного ко-
лонка шьют пальто (60—80 шкурок), жакеты
(40—60 шкурок), палантины (18 шкурок), пеле-
рины (21 шкурка), горжеты (1—2 шкурки), муф-
ты (4—6 шкурок), воротники (6—8 шкурок).
Уход и хранение см. в статье Меха^
Рис. 2. Газовая водогрейная колонка с запасом воды:
1 — газовая горелка; 2 — бак для воды; 3 — подвод
холодной воды; 4 — отвод горячей воды; 5 — регулятор
температуры.
Рис. 3. Дровяная водогрейная колонка: 1 — бак для
воды; 2 — дымоотводящая труба; з — сливная труба;
— 266 —
КОЛЬДКРЕМ — охлаждающий крем. Пред-
ставляет собой смесь жиров и воды. Вода, испа-
ряясь, охлаждает кожу. Наиболее простой кольд-
крем — смесь равных частей ланолина, миндаль-
ного масла и воды. Кольдкрем смягчает кожу и
уменьшает её раздражение. Применяется для
смазывания сухой кожи и под пудру. См. статью
Крем (в косметике).
КОЛЬРАБИ — см. Капуста.
КОЛЬЦО — см. Ювелирные изделия.
КОЛЯСКА ДЕТСКАЯ значительно облегчает
уход за ребёнком, который чувствует себя в
коляске гораздо лучше, чем на руках. Различают
коляски-кроватки и прогулочные коляски. Ко-
ляска-кроватка предназначена преимущественно
для детей в возрасте до 6 месяцев, когда ребёнок
ббльшую часть времени проводит в лежачем поло-
жении: прогулочная коляска предназначена для
де^ей старше 6 месяцев, в пей ребёнок больше си-
дит (вместо кузова она имеет площадку с боковы-
ми ограждениями). Конструкции колясок и мате-
риалы, из которых они изготовляются, разно-
образны.
Наиболее распространены коляски-кроватки с
мягким кузовом (рис. 1) из искусственной кожи
(дерматина, текстовинита, клеёнки и др.). Они не
громоздки и сравнительно легки. Стенки коля-
сок с жёстким кузовом делаются из металла (рис.2)
или фанеры и обтягиваются внутри искусственной
кожей с подбивкой ватой, стружкой или морской
травой для защиты ребёнка от ушибов. Эти
коляски более громоздки и тяжелы, но более
красивы. Изготовляют также коляски с кузо-
вом, плетённым из лозовых прутьев (рис. 3). Та-
кой кузов обеспечивает хорошую циркуляцию
воздуха. Однако уход за такой коляской не-
сколько сложнее, так как между прутьями осаж-
дается пыль, которую трудно удалить.
Коляски-кроватки обычно имеют подымающий-
ся тент (навес), а некоторые, кроме того, козырёк
из прозрачной пластмассы, защищающий ребёнка
от солнца, и фартук, предохраняющий от дождя.
Коляска-кроватка должна быть выше прогулоч-
ной коляски, чтобы было удобно поправить ре-
бёнка, сменить бельё. Она может служить также
кроваткой в домашних условиях до того, как
ребёнок начинает самостоятельно подниматься
(однако не следует пользоваться коляской для
укачивания). Матрац коляски-кроватки обычно
вынимающийся (для проветривания), сверху об-
тянут клеёнкой.
Прогулочные коляски имеют неподвижное си-
денье, подымающуюся спинку и опускающуюся
подножку, которые можно устанавливать в
нужное положение. Такое устройство позволяет
легко приспособить коляску для лежания или
сидения. Эти коляски обычно складные (рис. 4).
Выпускаются т. наз. «шагающие» коляски, обо-
рудованные специальным шасси. В таких коляс-
ках передняя и задняя оси прикреплены на спе-
циальных рычагах с помощью шарнирных соеди-
нений к боковым планкам рамы, благодаря чему
расстояние между осями и их расположение ме-
няются в зависимости от рельефа местности. В
такой коляске можно, не вынимая ребёнка, пере-
двигаться по лестнице. Кузов коляски при пере-
движении неизменно сохраняет горизонтальное
положение (рис. 5).
Некоторые коляски имеют
ящик в кузове или сумку для
запасного белья, продуктов и
других необходимых при дли-
тельной прогулке предметов.
Если такого хранилища нет, на
ручке коляски делается крю-
чок для подвешивания сумки.
Ручка может устанавливаться
у изголовья или у ног ребён-
ка. Многие коляски оборудо-
ваны тормозом, которым поль-
зуются на стоянках.
Обивку коляски (внешнюю и
внутреннюю) следует ежеднев-
но протирать влажной тряпкой
и затем вытирать сухой чистой
тряпкой. Металлические и де-
ревянные части протирать су-
хой тряпкой. Трущиеся метал-
лические детали в местах тре-
ния смазывать машинным мас-
лом.
Чтобы предохранить ребёнка
от падения, к кузову или к
боковым ограждениям (у про-
гулочной коляски) на уровне
грудной клетки рекомендуется
привязывать ремешок или тесь-
му (но они не должны мешать
ребёнку двигаться). Не сле-
дует применять в коляске
шторки и занавески из тканей
с бахромой, так как они быстро
загрязняются.
КОМАРЫ — отряд двукры-
лых насекомых. Самки неко-
торых видов комаров крово-
сосущи, самцы питаются сока-
ми растений. Личинки разви-
ваются в неглубокой (менее
1 м) стоячей или медленно те-
кущей воде. Комары залетают
в жилые помещения, в помеще-
ния для домашних животных
и птиц. Укусы комаров вызы-
вают зуд и жжение. Малярий-
ный комар (научное название
анофелес) переносит возбуди-
телей малярии, заражая ею
человека. Отличить малярий-
ных комаров легко по посадке:
обыкновенные комары сидят,
держа брюшко параллельно
поверхности, малярийные же
приподнимают брюшко кверху.
Для предупреждения размно-
жения нужно уничтожать зи-
мующих комаров в жилых и
нежилых помещениях, обметая
стены, окуривая нежилые по-
мещения дымом (30—40 г ма-
хорочной или табачной пыли
на 1 м2) или опыливая их гекса-
хлораном (см.); жилые поме-
щения обрабатывают препара-
тами ДДТ и пиретрума (см.).
Рис. 5. Коляска «шагающая». —>
Гис. 1. Коляска
с мягким кузовом.
Рис. 2. Коляска
с металлическим
кузовом.
Рис. 3. Коляска
с плетёным ку-
зовом.
Рис. 4. Прогу-
лочная складная
коляска.
— 267 —
1
2
Комары: 1— малярийный комар;
1а — посадка взрослого насекомого;
16 — личинка; 7 в — куколка; 2 —
обыкновенный комар; 2а — посадка
взрослого насекомого; 2б— личин-
ка; 2 в — куколка.
Эти же средства применяют
для уничтожения залетевших
в нежилые помещения комаров.
Обработку повторяют в средней
полосе СССР 2 раза в течение
лета, а на юге 3—4 раза.
Личинки комаров уничто-
жают, покрывая поверхность
воды тонким слоем нефти или
керосина, или же применяют
специальные ядовитые веще-
ства для опыления воды: ДДТ,
гексахлоран, парижскую зе-
лень и др.
Для защиты жилых помещений от комаров
следует окна закрывать сетками, плотно при-
крывать двери. В местах большого скопления
комаров для защиты человека пользуются нако-
марниками, которые шьют из тюля или марли,
кровати закрывают пологами. Употребляют отпу-
гивающие средства: диметилфталат, гвоздичное
масло и др.
Зуд от укусов комаров можно устранить, смазав
место укуса нашатырным спиртом или раствором
соды: У2 чайной ложки на стакан воды.
КОМБИНЕЗОН — рабочая одежда. Состоит
из брюк и верха в форме блузы или нагрудника с
бретелями. Делается одинаково для мужчин и
женщин из рубчатого вельвета, холста или дру-
гого плотного материала тёмных цветов. Комби-
незон удобен и практичен для работы на произ-
водстве, а также в домашних условиях, в поле,
саду, огороде и др. Он не стесняет движений,
легко надевается и снимается. Открытые комби-
незоны или полукомбинезоны носят с блузками
(рубашками) простых фасонов из непрозрачной
ткани, а также с вязаным пуловером или джем-
пером. Рукава у закрытого комбинезона делают
длинными или короткими в зависимости от се-
зона. Брюки могут быть прямые или суженные
книзу с довольно широкими манжетами. На
боку делается прорез для молнии или для за-
стёжки на пуговицах. Мужской комбинезон обыч-
но имеет карманы и на задней стороне брюк и на
груди (1 или 2). Карманы могут быть и на женском
комбинезоне. Комбинезон удобен также в каче-
стве детской одежды.
Мужской комбинезон
(размер 48, рис. 1, а, б, в).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии — 40 см.
2. Длина плеча — 16 см.
3. Полуокружность шеи — 19,5 см.
4. Полуокружность груди — 48 см.
5. Полуокружность талии — 42 см.
6. Полуокружность бёдер — 50 см.
7. Длинабрюкот талиипо боку до низа—ЮОслг.
8. Длина шага — 75 см.
9. Длина от талии до колена — 60 см.
10. Длина рукава 62 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖ А ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АВ ДЕ (рис. 1,а).
Длина прямоугол ь н и к а. Верти-
кальные линии АЕ и ВД равны 68 см (длина спины
по мерке плюс 28 см для всех размеров):
404-28=68 см.
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АВ и ЕД равны 61 см
(полуокружность груди по мерке плюс 13 см для
всех размеров):
484-13=61 см.
Г лубй’на проймы. От точки А вниз
отложить 26 см и поставить точку Г (73 полу-
окружности груди по мерке плюс 10 см для всех
размеров):
48 34-10=26 см.
От точки Г вправо провести горизонтальную ли-
нию, точку её пересечения с линией ВД обо-
значить г\.
Линия т а л и и. От точки А вниз отложить
45 см и поставить точку Т (длина спины до талии
по мерке плюс 5 см для всех размеров):
404-5=45 см.
От точки Т вправо провести горизонтальную ли-
нию, точку пересечения её с линией ВД обозна-
чить Tv
Ширина спинки. Отточки Г вправо от-
ложить 23 см и поставить точку Г2 (1/3 полу-
окружности груди по мерке плюс 7 см для всех
размеров):
48 :34-7=23 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр, точку
пересечения его с линией АВ обозначить П.
Ширина проймы. От точки Г2 вправо*
отложить 14 см и поставить точку Г3 (V4 полу-
окружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
48:44-2=14 см.
Из точки Г3 восстановить перпендикуляр, точку
пересечения его с линией АВ обозначить Пк
Линия бока. Ширину проймы Г2ГУ
разделить пополам и точку деления обозначить
Г4. Из намеченной точки опустить перпендикуляр
произвольной длины. Точку пересечения его с
линией ДЕ обозначить Н, а точку пересечения с
линией TTj обозначить Т2.
Построение спинки.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А вправо
отложить 8,5 см и поставить точку Р (73 полу-
окружности шеи по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
19,5 : 34-2=8,5 см.
От точки Р вверх отложить 2,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Pv Точки А и Рх соеди-
нить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П вниз отло-
жить 4 см (для всех размеров) и поставить точ-
ку П2.
Л и п и я п л е ч а. От точки Р, через точку
П2 провести линию плеча длиной 18 см и поста-
вить точку П3 (длина плеча по мерке плюс 2 см
для всех размеров):
164-2=18 см.
Линия проймы. Линию ПГ2 разделить
на 3 равные части. От точки Г2 по линии, деля-
щей угол пополам, отложить 3,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку П4. От точки П3 через
— 268 —
пижнюю точку деления линии ПГ2, точку П4 к
точке Г4 провести линию проймы.
Боковой шов. От точки Т2 влево отло-
жить 3 см (для всех размеров) и полученную точку
соединить с точками Г4 и Н.
Нижняя линия спинки. От точки Е
вверх отложить 2 см (для всех размеров), поста-
вить точку Н, и соединить её с точкой Н.
Скос середины спинки. От точки Т
вправо отложить 1 см (для всех размеров), по-
ставить точку Т4 и соединить её с точками А и Н,.
Построение переда.
мерке). От точки Ш вправо провести горизон-
тальную линию произвольной длины.
Длина брюк до колена. От точки
Т2 вниз отложить 60 см (длина до колена по
мерке) и поставить точку Л. От намеченной точки
вправо провести горизонтальную линию произ-
вольной длины.
Ширина шага. Из точки Д опустить
перпендикуляр до пересечения с горизонтальной
линией от точки Ш. Точку пересечения обозна-
чить ТЩ. От точки Ш] вправо отложить 4,8 см
и поставить точку Ш2 (78 полуокружности бёдер
по мерке минус 1,5 еле-для всех размеров):
Вырез горловины. От точки В влево
отложить 8,5 см и поставить точку Р2 (73 полу-
окружности шеи по мерке плюс 2 см для всех раз- р
меров):
19,5 34-2=8,5 см. к
От точки В вниз отложить 7,5 см и поставить
точку Р3 (73 полуокружности шеи по мерке
плюс 1 см для всех размеров):
19,5 : 34-1=7,5 см.
От точки Р2 опустить перпендикуляр длиной
3 см (для всех размеров), поставить точку Р4 и
соединить её с точкой Р3. От точки Р4 по линии, |
делящей угол пополам, отложить 1 см (для всех |
размеров) и поставить точку Р5. Вырез горловины |
провести через точки Р2, Р5 к точке Р3 вогнутой |
линией.
Наклон плеча. От точки Щ вниз отло- |
жить 4,5 см (для всех размеров) и поставить
точку П5.
Линия плеча. От точки Р2 через точку |
П5 провести линию плеча длиной 17 см и поста- |
вить точку Пв (длина плеча по мерке, плюс 1 см
для всех размеров):
164-1=17 см. $
Линия проймы. Линию П5Г3 разде- |
лить на 3 равные части. От точки Г3 по линии,
делящей угол пополам, отложить 2,5 см и поста-
вить точку П7. Линию проймы провести от точки
Пб через нижнюю точку деления линии П5Г3,
точку П7 к точке Г4.
Боковой шов. От точки Т2 вправо от- g
ложить 2 см (для всех размеров) и полученную
точку соединить с точками Г4 и Н.
Построение нагрудного верх-
него кармана. От точки Г3 вправо отло-
жить 2 см (для всех размеров) и поставить точку К.
Ширина кармана. От точки К вверх
•отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку Kj. От точки К вправо отложить 12 см
(для всех размеров) и поставить точку К2. Точки
Kj и К2 соединить.
Длина кармана. От точки К2 вниз Z
провести линию, параллельно середине переда,
длиной 12 см (для всех размеров) и поставить
точку К3. От точки К! под прямым углом к линии
К, К2 провести вниз линию длиной 12 см (для
всех размеров) и поставить точку К4. Точки К3
и К4 соединить. Углы закруглить.
Построение передней
половинки брюк.
Длина брюк по боку. От точки Т2
вниз отложить 100 см (длина брюк по мерке) и
поставить точку Н2. От точки Н2 вправо провести
горизонтальную линию произвольной длины.
Длина шага. От точки Н2 вверх отло-
жить 75 см и поставить точку Ш (длина шага по
—269
50 8—1,5= 4,8 см.
1, а. Чертёж выкройки мужского комбинезона. Верх
комбинезона и передняя половинка брюк.
Рис. 1, б, в. Задняя половинка брюк и воротник.
Линия банта. От точки Ш, вверх отло-
жить 6 см (для всех размеров) и поставить точку
Ш3. От точки Ш| по линии, делящей угол попо-
лам, отложить 3 см (для всех размеров) и по-
ставить точку Ш4. Провести линию банта через
точки Ш3, П14, Ш2.
Линия бокового шва. От точки Н2
вправо отложить 3 см (для всех размеров), по-
ставить точку Н3 и соединить её с точкой Ш.
Точку пересечения с линией, проведённой от
точки Л, обозначить Ли
Ширина передней половинки
брюк. Отточки Н2 вправо отложить 25 — 28 см
(для всех размеров), поставить точку Н4 и со-
единить её с точкой Ш2. Точку пересечения с ли-
нией, проведённой от точки Л, обозначить Л2.
Линию Ш2Л2 разделить пополам, от точки деле-
ния влево под прямым углом к линии
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку О. Точки Ш2, О и Л2 соединить вогнутой
линией.
Линия низа брюк. От точки Н4 удли-
нить линию Л2Н4 вниз на 1 см (для всех размеров)
и полученную точку соединить с точкой Н3.
Припуск на застёжку. От точек
Р3 и Ш3 вправо отложить по 3,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точки Р6 и Ш5. От точки Рв
вверх отложить 1 см (для всех размеров) и по-
ставить точку Р7. Линию застёжки провести че-
рез точки Р3, Р7, Р6, Ш5 к точке Ш3.
Боковой карман на передней
половинке брюк. От точки 2 (линия
бока) вправо отложить 3 см (для всех размеров)
и поставить точку К5. От точки К5 отложить
вниз 2 см. От полученной точки вправо провести
горизонтальную линию длиной 15 см (для всех
размеров) и поставить точку К7. От той же точ-
ки 2 вниз опустить перпендикуляр длиной
34 см и поставить точку К8.
Ширина кармана по нижней линии.
От точки К8 вправо провести горизонтальную
линию длиной 20 см (для всех размеров) и поста-
вить точку К9.
Боковая линия кармана. Точки
К9 и К7 соединить. От точки К9 по линии, деля-
щей угол пополам, отложить 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точку К10. От точки К7 па
линии, делящей угол пополам, отложить 4 см
(для всех размеров) и поставить точку К„. По-
лученные точки соединить, как показано на ри-
сунке.
Длина входа в карман. От точки 2
вниз отложить 20 см (для всех размеров) и поста-
вить точку К12. Полученную линию не застра-
чивать.
Построение задней половинки
брюк.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке Т
(рис. 1,6).
Длина брюк по боку. От точки Т
вниз отложить 100 см (длина брюк по боку по
мерке) и поставить точку Н. От неё влево прове-
сти горизонтальную линию произвольной длины.
Длина шага. От точки Н вверх отло-
жить 75 см и поставить точку Ш (длина шага по
мерке). От точки Ш влево провести горизонталь-
ную линию произвольной длины.
Длина брюк до колена. От точки Т
вниз отложить 60 см (длина до колена по мерке)
и поставить точку Л. От намеченной точки влево
провести горизонтальную линию произвольной
длины.
Ширина шага. От точки Ш влево отло-
жить 33 см и поставить точку 1Щ (% полуокруж-
ности бёдер по мерке плюс 8 см для всех раз-
меров) :
50 : 2+8=33 см.
От точки Ш} удлинить горизонтальную линию-
влево на 12,5 см и поставить точку Ш2 (74 полу-
окружности бёдер по мерке):
50 : 4=12,5 см.
Из точки Ш1 восстановить перпендикуляр и точку-
пересечения его с горизонтальной линией обо-
значить Тг.
Линия сиденья. От точки Ш2 вниз
отложить 1,5 см (для всех ра[змеров) и поставить
— 270 —
точку Ш3. От точки IHj вверх отложить 7 см
(для всех размеров) и поставить точку Ш4. От
точки Ш, по линии, делящей угол пополам, от-
ложить 3 см (для всех размеров) и поставить
точку Ш5. От точки Tj вправо отложить 5 см (для
всех размеров) и поставить точку Т2. Провести
линию сиденья от точки Ш3 через точки Ш5,Ш4,
Т2 и далее вверх, удлинив линию на 10 см (для
всех размеров), и поставить точку Т3.
Ширина брюк полиции талии.
От точки Т2 вправо отложить 29 см и поставить
точку Т4(% полуокружности талии по мерке плюс
8 см для всех размеров):
42 : 2+8=29 см.
Точки Т3 и Т4 соединить.
Линия бокового шва. Точки Т4 и Н
соединить.
Ширина по линии колена. От точки
Л влево отложить 36 см и поставить точку ЛР
Ширина по линии колена с изменением размера
увеличивается или уменьшается на 0,5 см (на
любой размер).
Ширина по линии низа. От точки Н
влево отложить 30 см и поставить точку Hf. Ши-
рина низа брюк устанавливается по желанию.
Шаговый шов. Точки Ш3 и Л! соединить
прямой линией и разделить её пополам. От точки
деления вправо под прямым углом к линии
Ш3Л, отложить 1 см (для всех размеров) и поста-
вить точку О. По намеченным точкам провести
линию от точки Ш3 через точки О, Л,, Н. и
далее вниз, удлиняя линию на 1 см (для всех
размеров), и поставить точку Н2.
Линия низа. Точки Н2, Н соединить.
Вытачка по линии талии. Линию
Т3Т4 разделить пополам и точку деления обо-
значить Т5. Из полученной точки опустить пер-
пендикуляр длиной 10 см и поставить точку В.
От точки Т5 вправо и влево отложить по 2 см (для
всех размеров). Намеченные точки соединить с
точкой В.
Построение рукава.
Построение рукава см. в статье Пижама.
Построение воротника.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 1, в).
Длина воротника. Горизонтальные ли-
нии АБ и ВГ равны 21 см (полуокружность шеи
по мерке плюс 1,5 см для всех размеров):
19,5+1,5=21 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 10 см (для всех размеров).
Линия пришив а. Линию АБ разделить
пополам. От точки А вниз отложить 0,5 см (для
всех размеров), от точки Б—1 см (для всех разме-
ров) и поставить точки в и bp Точку в, сере-
дину линии АБ, точку Bi соединить.’
Нижняя линия и мысик. Линию ГВ
разделить пополам. От точки деления вверх под
прямым углом к линии ГВ отложить 0,5 см (для
всех размеров) и поставить точку в2. Горизон-
тальную линию ГВ удлинить вправо на 4 см (для
всех размеров) и поставить точку в3. Точки Г,
в2, в3 соединить вогнутой линией. Затем соеди-
нить точки в1 и в3. Середина воротника прохо-
дит по линии АГ.
Застёжка в мужском рабочем костюме де-
лается слева направо. Застёжка может быть и
на молнии
Женский полукомбинезон
(размер 48, рис. 2).
Для построения чертежа выкройки куртки не-
обходимо снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии — 38c«w.
2. Длина переда до талии — 51 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность груди — 48 см.
6. Полуокружность бёдер —50 см.
Построение куртки. Вычертить прямоугольник
АБДЕ.
Длина куртки. Вертикальные линии
АЕ и БД равны 56 см (длина спины до талии по
мерке плюс 18 см для всех размеров):
38+18=56 см.
Ширина куртки. Горизонтальные ли-
нии АБ и ЕД равны 55 см (полуокружность груди
по мерке плюс 7 см для всех размеров):
48+7=55 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 20 см и поставить точку Г С/з полуок-
ружности груди по мерке плюс 4 см для всех раз-
мерой): 48 3+4=20 см.
Из точки Г вправо провести горизонтальную ли-
нию, точку пересечения её с линией БД обозна-
чить rv
Линия талии. От точки А вниз отложить
38 см (длина спины до талии по мерке) и поставить
точку Т, от которой вправо провести горизон-
тальную линию до пересечения с линией БД,
точку пересечения её обозначить Т,.
Ширина спинки. От точки Г вправо от-
ложить 19,5 см и поставить точку Г2 (х/3 полу-
окружности груди по мерке плюс 3,5 см для всех
размеров):
48: 3+3,5=19,5 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр, точку
пересечения его с линией АБ обозначить П.
Ширина проймы. От точки Г2 вправо
отложить 13 см и поставить точку Г3 (*/4 полу-
окружности груди по мерке плюс 1 см для всех
р.,„еро,): ; 4+i_i3
Подъём полочки. Из точки Г3 вос-
становить перпендикуляр, равный 24,5 см, и
поставить точку Щ (% полуокружности груди по
мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
48 2+0,5=24,5 см.
Точку пересечения его с горизонтальной ли-
нией АБ обозначить П2. От точки Гг отложить
вверх также 24,5 см и поставить точку Р. Точки
П, и Р соединить.
Спуск проймы. От точек Г2 и Г3 верти-
кальные линии удлинить вниз па 2 см, поставить
точки С и Cj и соединить их.
Линия бока. Линию СС! разделить по-
полам, точку деления обозначить Г4, из неё
опустить перпендикуляр, точку пересечения его
с линией ДЕ обозначить Н, точку пересечения
его с линией TTj обозначить Т2.
Вспомогательные линии плеча
и проймы. Линии ПГ2 и П2Г3 разделить на
4 равные части.
Построение спинки.
Вырез г о р л о. в и п ы. От точки А вправо
отложить 6,5 см и поставить точку Pj (1/3 долу-
— 271 —
окружности шеи по мерке плюс
0,5 см для всех размеров):
18 34-0,5=6,5 см.
От точки PjBBepx отложить 1,5 см
й поставить точку Р2. Точки А и
Р2 соединить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П
вниз отложить 1,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку П3.
плеча. От точки Р2 через точку
Линия
П3 провести линию плеча длиной 15 см и поста-
вить точку П4 (длина плеча по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
144-1=15 см.
Спуск п л е ч а. От точки П4 линию плеча
удлинить вправо на 2 см (для всех размеров), от
полученной точки вниз отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку П5. Намеченную
точку соединить с точкой П4.
Линия проймы. От точки С по линии,
делящей угол пополам, отложить 3 см (для всех
размеров) и поставить точку Пв. Линию проймы
провести через точку П5 и нижнюю точку деле-
ния линии ПГ2, через точки П6, Г4.
Построение переда.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки Р влево и
вниз отложить по 7 см и поставить точки Р3 и Р4
р/я полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для
всех размеров):
18 : 34-1=7 см.
Точки Р3 и Р4 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам. От точки Р по линии, де-
лящей угол пополам, через точку деления линии
Р3Р4 отложить 7 см и поставить точку Р5. Вырез
горловины провести вогнутой линией через
точки Р3, Р5, Р4.
Длина плеча от выреза горло-
вины до нагрудной вытачки. От точки Р3
влево отложить 3 см (для всех размеров), от полу-
ченной точки вниз отложить 0,5 см (для всех раз-
меров) и поставить точку П7. Из этой точки опу-
стить перпендикуляр (пунктирной линией) до
пересечения с линией ГГП точку пересечения
обозначить В. Точки П7 и Р, соединить. От точки
Рис. 2. Чертёж выкройки женского
полукомбинезона: а — куртка; б — во-
ротник.
П7 линию плеча удлинить влево
на 1 см (для всех размеров), по-
ставить точку П8 и соединить её
с точкой В.
Нагрудная вытачка.
От точки П8 влево (по наклону)
отложить 7 см, поставить точку П9
(длина переда по мерке минус
х/3 полуокружности шеи, минус
длина спины до талии):
51—тр —38=7 см.
Точку П9 соединить с точкой В.
Левую линию вытачки измерить,
если есть разница, подравнять её
по правой, чтобы стороны вы-
тачки были равны.
Длина плеча от
грудной вытачки
н а-
.... Д°
проймы. Точку П9 соединить пун-
ктирной линией с верхней точ-
линии ПГ2 (спины), от точки П9
кой деления
влево по пунктирной линии отложить 10 см и
поставить точку П]0 (длина плеча по мерке ми-
нус длина плеча от выреза горловины до нагруд-
ной вытачки):
14—4=10 см.
Точку П10 соединить пунктирной линией с
нижней точкой деления линии П2Г3. От точки
П10 вниз отложить 2 см (для всех размеров), по-
ставить точку Пп, соединить её с точкой П8.
Линию плеча от точки Пп удлинить влево на 2 см,
от намеченной точки вниз под прямым углом к
линии ПдП,] отложить 1 см и поставить точку
П12. Точки П12 и Пп соединить. Точку П12 со-
единить пунктирной линией с нижней точкой де-
ления линии П2Г3, разделить пунктирную линию
пополам, от точки деления вправо под прямым
углом к пунктирной линии отложить 1 см (для
всех размеров) и поставить точку П13. От точ-
ки Ci по линии, делящей угол пополам, отло-
жить 3 см (для всех размеров) и поставить точку
П14. Линию проймы провести через точки П12,
П13, нижнюю точку деления линии П2Г3П14 к точ-
ке Г4.
Спуск линии талии. От точки Tj
вниз отложить 2 см (для всех размеров), поста-
вить точку Т3 и соединить её с точкой Т2.
Спуск линии низа. От точки Д верти-
кальную линию удлинить вниз на 2 см (для всех
размеров), поставить точку Н> и соединить её
с точкой Н.
Прибавка на застёжку. От точек
Р4 и Hi вправо отложить по 3 см и поставить
точки Р6 и Н2. Линию прибавки на застёжку про-
вести через точки Р4, Р6, Н2, Н7.
Примечание. Если полуокружность бёдер по
мерке вместе с прибавкой (2 см для всех размеров)
окажется больше, чем по чертежу выкройки, то при
крое надо сделать соответствующую прибавку: 2/3 раз-
ницы между полуокружностью бёдер по мерке (вместе
с прибавкой) и по чертежу выкройки прибавить к переду
и */3 к спине.
Построение, нагрудного наклад-
ного кармана.
Вычертить квадрат, стороны которого равны
12 см (для всех размеров).
— 272 —
Карабас-барабас (рис. 17). Шляпа из
картона или плотной бумаги. К ней на резинке
(под шею) прикрепляется борода из бумаги ры-
жего, жёлтого или оранжевого цвета, нарезан-
ной бахромой. На ботинки можно прикрепить
пучки из такой же бахромы. На шляпу прикре-
пить перо.
Снегурочка (рис. 18). На платье нашить
некрупные шарики из ваты (снежинки). Круглый
белый воротник отделать белыми лентами, ёлоч-
ной серебряной канителью и бусинками разных
цветов (от ёлочных бус), бусинки нашить вдоль
лент. Так же отделанную белую ленту нашить
спереди вдоль платья. Белые манжеты обшить
ёлочной канителью. На кокошник из белой бу-
маги, по низу и по верху, прикрепить бахрому,
расшить его ёлочной серебряной канителью, звёз-
дочками и ёлочными бусинками разных цветов.
На чулки нашить вырезанные из белой бумаги
накладки.
Дед-мороз (рис. 19). Шапку из плотной
белой бумаги отделать по верхнему и нижнему
краям завитой бахромой. Верхушка шапки —
из цветной яркой бумаги. К шапке на резинке,
надеваемой под подбородок, прикрепить бороду из
бумажной белой мочалки или сделанную по
рис. 1. На лыжный костюм (лучше всего красного
или малинового цвета) нашить небольшие шарики
из ваты (снежинки). Обшлага сделать из бумаги
с бахромой и пришить их к рукавам куртки.
Воротник из белой бумаги с бахромой пришить
к воротнику куртки. В дополнение к костюму
можно сделать накладки на ботинки (под сафья-
новые сапожки).
Шахматный король (рис. 20). Ко-
стюм может быть жёлтый с чёрным или чёрный с
жёлтым. Свитер, рейтузы и шаровары одного
цвета (рейтузы могут быть заменены длинными
чулками). На жёлтые шаровары нашить чёрные
блестящие ленты (если шаровары чёрные, то
ленты должны быть жёлтыми). Дополнительно в
цвет костюма сделать наплечники, баску и ворот-
ник из плотной бумаги или из двойной ткани,
которую следует прострочить несколько раз, что-
бы она торчала. Баска нашивается на пояс и
надевается вместе с ним. Плащ изображает шах-
матную доску. Головной убор состоит из 2 ча-
стей: зубчатой короны и остроконечной верхуш-
16 э. д. х. т. 1. — 241
волосы для головного убора
ки. К шапочке на резинке (надевающейся под под-
бородок) прикрепить бороду из чёрной бумаги
(можно взять бумагу от фотографических конвер-
тов). Если весь костюм чёрный, то бороду сделать
жёлтую. Бумагу для бороды нарезать узкими
полосками и завить на карандаш.
Кот в сапогах (рис. 21). На лбу и по
бокам маски (мордочки кота) сделать серой крас-
кой полосы и прикрепить усы; спереди усы
должны отставать от мордочки. Нос, нарисован-
ный на маске, выкрасить розовой краской или
сделать его из розовой бумаги и приклеить как
аппликацию. Хвост сделать из белой плотной бу-
маги, склеенной в 2 слоя (по рис. 1).Воротник —
из белой гофрированной бумаги, сложенной
вдвое, по верху воротника продёрнуть двойную
нитку и стянуть её. Краги, которые надеваются
к ботинкам, вырезать из картона или плотной бу-
маги, обклеить бумагой в цвет ботинок или крас-
ного, жёлтого, зелёного цвета; по верхнему краю
краги отделать бумажным кружевом. Спереди на
ботинок прикрепить из картона пряжку с бантом.
Шпоры делают из картона, обклеенного фольгой.
К белым перчаткам также прикрепить краги из
плотной белой бумаги. Основой костюма служит
лыжная куртка яркого цвета (красного, голубого
или зелёного), шаровары украсить прикреплён-
ными вдоль лентами (можно использовать лыж-
ные штаны, подняв их выше колен). Плащ
короткий — из куска яркой ткани.
Чёрт (рис. 22). На чёрные, тёмно-серые
или коричневые свитер и рейтузы (рейтузы мож-
но заменить длинными чулками) надо нашить
пучки «шерсти» из мочалы, штопальных ниток
серого, болотно-зелёного или рыжеватого цвета.
Хвост из проволоки обшить тканью в цвет
костюма или чулком; на конце прикрепить пу-
чок в виде большой кисти (хвост укрепляется
вокруг талии). Копыта и головной убор делаются
так же, как в костюме козлика, но к головно-
му убору можно добавить спускающийся книзу
нос. Рожки обклеить серебряной фольгой. Мож-
но сделать светящиеся глаза, прикрепив к голов-
ному убору лампочки от карманного фонаря, а
батарейку спрятав в карман или задекорировав
её пучками «шерсти». Глаза можно сделать также
из блестящих цветных крышек от молочных
бутылок.
Жар-птица (рис. 23). Основной частью
этого костюма является головной убор (из
плотной бумаги жёлтого, розового или красного
цвета), изображающий жар-птицу. Туловище
птицы украсить треугольничками из цветной
фольги. Нарисовать чёрные глаза. На шею на-
клеить завитую бахрому, в разрез нижней вытач-
ки вставить крыло. По низу платья оранжевого,
розового, жёлтого или красного цвета прикре-
пить аппликации из бумажных перьев. На сере-
дину каждого пера наклеить кружок из серебря-
ной, золотой или цветной фольги. Из таких же
перьев сделать баску и прикрепить её к поясу.
Мужской костюм 16 века (рис. 24).
Для основы этого костюма можно использовать
свитер и рейтузы или длинные чулки. Дополни-
тельно к проймам рукавов пришить рукава-фо-
нарики, к поясу — баску. Костюм украсить
лентами. Воротник и манжеты должны быть
обязательно белого цвета из сильно накрахмален-
ной ткани или из поперечных полос белой гоф-
рированной бумаги, густо собранной на двой-
ную нитку и расправленной веерообразно в ви-
— 242 —
де круга по нижнему краю. Цепь с подвешенной
на ней медалью в виде слона сделать из картона,
обклеенного золотой или серебряной фольгой.
Звенья цепи можно соединить между собой тол-
стыми нитками.
Снежная королева (рис. 25). К ру-
кавам платья чуть выше локтя пришить раструб
в виде слегка расклёшенного волана. Он может
быть в цвет платья или белого цвета. Полумесяцы
головного убора (переднюю и заднюю части)
украсить кусочками серебряной фольги, нарезан-
ной в виде кружков, полумесяцев, треугольни-
ков и т. д., наклеенных очень близко друг к
другу без определённого порядка. Концы полу-
месяца склеить между собой, а в центре прикре-
пить нитками (в одной точке) к обручу из кар-
тона. На головной убор сверху накинуть лёгкую
вуаль из марли. Вуаль можно отделать негусто
нашитыми на неё мелкими блёстками. К туф-
лям сделать пряжки из картона, обклеенного
серебряной фольгой, с бантом.
Женский костюм 17 века. Гладко-
крашеное платье удлинить пришитой по подо-
лу густо собранной оборкой из сильно на-
крахмаленной марли. По шву нашить узкую
ленту, такие же ленты, собранные на нитку в
виде оборок, нашить на юбку выше ещё двумя
рядами. Грудка белого цвета по краям оканто-
вана такими же лентами и отделана по центру
узкими оборками или бантиками. Она наде-
вается поверх платья и прикалывается к нему у
плечевых швов и спереди у талии. К рукавам пла-
тья приметать воланы или оборки из марли,
обшитые по нижнему краю кружевом. Боль-
шой воротник сделать из сильно накрахмален-
ной белой ткани и обшить кружевом. Поверх
платья надевается вторая юбка (другого цве-
та). Лучше всего её сделать из блестящей под-
кладочной ткани. Кусок ткани надо слегка
собрать и пришить к узенькому пояску. Сзади
юбку можно поднять вверх, собрав по центру
на нитку. В этом случае получатся пышные
фижмы.
К этому костюму должна быть пышная при-
чёска, локоны можно спустить по бокам на шею.
Костюм Д’Артаньян а (рис. 26). Штаны
от лыжного костюма подобрать вверх чуть ниже
колен и в этом месте их закрепить широкой лен-
той, завязывающейся сбоку большим бантом. К
этим лентам пришить белые густо собранные
оборки, обшитые по нижнему краю кружевом.
Вдоль штанов, по бокам, идёт отделка из лент,
сложенных в виде петель. Рукава куртки отде-
ланы идущими вдоль лентами, прикреплёнными
вверху к пройме куртки, внизу — к манжете
и в середине — к ленте, опоясывающей рукав
выше локтя. Они образуют как бы фонарики.
Куртка, сделанная из бумаги, схвачена широ-
ким мягким поясом. Воротник и манжеты мож-
но сделать из сильно накрахмаленной белой тка-
ни, обшитой кружевами. Ткань можно заменить
белой плотной бумагой; в этом случае кружево
вырезается из бумаги (по принципу бумажных
салфеточек). Шляпу с широкими полями украсить
пышными бумажными перьями (полоски мелко
настриженной папиросной бумаги любого цвета
наклеить на основу из плотной бумаги)? Костюм
дополнят пряжки (на ботинках) из картона, об-
клеенного фольгой, и огромные торчащие банты
(для этого внутрь бантов надо вложить плотную
бумагу).
16* — 243 —
вынройна рукава-фонарина
раструб н рукаву
Эскизы костюмов, изображённых на вклейке, и
рисунки деталей к костюмам выполнены худож-
ником Л. И. Сперанской.
КАРП — пресноводная рыба, культурная фор-
ма сазана. Мясистая, с нежным, относительно
маложирным мясом, с малым количеством мелких
колющих костей. На втором году жизни достигает
400 г — 1 кг\ разводится в прудах, гл. обр. юж-
ной и средней полосы СССР.
В СССР разводят преимущест-
венно «зеркального» карпа, по-
чти лишённого чешуи, лишь
. J на боках у пего по нескольку
крупных чешуй («зеркалец»).
$ Карп поступает в продажу
живым, реже охлаждённым и
мороженым; годен для всех ви-
дов кулинарной обработки.
Нежное мясо карпа легко раз-
варивается. При покупке жii-
Kapn зеркальный, вого карпа надо проверить,
чтобы па рыбе не было кровя-
ных пятен, наростов мха, чтобы она плавала
(в аквариуме магазина) спинкой вверх.
Карп отварной. Очистить рыбу от чешуи, выпо-
трошить и тщательно промыть; варить в небольшом ко-
личестве слабо подсоленной кипящей воды, положив в
воду по 1 о hit. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1—2
лавровых листика и немного перца; по готовности вы-
нуть, обсушить, подавать с зеленью петрушки; отдельно
подать растопленное масло; если карпа едят холодным,
его надо вынуть из воды, в которой он варился, лишь
после остывания и подавать с зеленью п майонезом.
Карп жареный. После подготовки карпа (целого,
если он небольшой, или кусками — более крупного)
посыпать солью, перцем, запанировать в муке п обжа-
рить со всех сторон. Подать рыбу горячей, политой мас-
лом, с жареным картофелем или рассыпчатой гречневой
кашей.
КАРТИНЫ В ДОМЕ. Картины бывают историче-
ские — посвящённые историческим темам, баталь-
ные — изображающие военные события, жанро-
вые — посвящённые бытовым сюжетам, аллего-
рические — содержание которых выражено в
иносказательной форме, мифологические —рисую-
щие сцепы из сказаний о древних мифах, а также
изображающие природу (пейзажи), конкретных
лиц (портреты), различные предметы (натюрмор-
ты). Картины исполняются (как принято гово-
рить — пишутся) различными красками: масля-
ными (по холсту, картону, дереву), акварельны-
ми (по бумаге или картону), пастелью (особыми
цветными карандашами по бумаге или карто-
ну) и др.
Акварели принято помещать в паспарту из бе-
лой или цветной бумаги. Ширину полей паспарту
надо подбирать так, чтобы акварель не казалась
слишком маленькой для такого паспарту и чтобы
поля паспарту не казались слишком узкими. Пред-
почтительнее белое (или цветное, но светлое,
бледное) паспарту.
Изготовляется паспарту следующим образом:
в листе бумаги (картона) делается вырез по разме-
ру рисунка; такая бумажная (картонная) рамка
накладывается поверх рисунка, как бы обрамляя
его. Края выреза в паспарту (шириной в 4—6 мм,
а для больших акварелей и рисунков до 10 мм и
более) можно чуть отогнуть под углом к изобра-
жению (рис. 1). Так же оформляют пастели, гра-
вюры, литографии и др.
Картины, написанные масляными красками,
обычно помещают в рамы, цвет, рисунок, ширину
и глубину которых надо подбирать соответствен-
но размерам, общему тону и характеру картин.
Тёмные картины не следует помещать в очень
светлые рамы (при этом картины будут казаться
ещё более тёмными); наоборот, очень светлые кар-
тины в тёмных рамах проигрывают. Золотые ра-
мы (покрытые сусальным золотом или окрашен-
ные бронзовым порошком) подходят почти к лю-
бым картинам. Чем больше по размеру картина,
тем шире, «солидней» должна быть рама. Но в
иных случаях и маленькие картины выигрывают
в глубоких и широких рамах. Пользоваться рама-
ми с аляповатым рисунком, плохо бронзирован-
ными или плохо окрашенными, не следует, луч-
ше окантовать картины (рис. 2), обить их тонкой
деревянной реечкой (рис. 3) или самим сделать
рамку из добротного багета (рис. 4). Акваре-
ли и пастели помещают под стекло в рамы или в
окантовку, т. е. между стеклом и картоном, скле-
енными вместе по краям узкой полоской бумаги
или коленкора.
Картины вешают на стены с наклоном (под уг-
лом к стене). Если наклон мал, то поверхность
картины может блестеть (отсвечивать), тогда
будет плохо видно изображение. При слишком
большом наклоне картина выглядит некрасиво и
оказывается плохо освещённой. На рис. 5 показа-
но, как правильно повесить картину.
Развешивая картины по стенам, надо учитывать
условия освещения: на затенённых стенах ве-
шать более светлые картины, на хорошо освещён-
ных — более тёмные. Акварели выгорают от сол-
нечного света, их лучше вешать на затенённых
стеках.
Большую роль играет высота расположения кар-
тин. Некрасиво, если картина повешена слишком
низко или слишком высоко.
Размещая картины на стене, учитывают рас-
становку мебели. Над высокими предметами
мебели (стеллажами, шкафами) обычно не вешают
картин; их помещают на свободных простенках,
как правило, симметрично по отношению к мебели
и стенам.
Нейтральный, «спокойный» цвет и рисунок сте-
ны (окраски, обоев) является лучшим фоном для
— 244 —
1. Схема изготовления паспарту из плотного картона, оклеенного бумагой: а — общий вид; б — паспарту
с лицевой стороны; в — так сгибается край бумажной оклейки для получения косого среза; г — так оклеивает-
ся картонная рамка бумагой; д — оборотная сторона паспарту. 2. Схема окантовки рисунка: а — стекло;
б—паспарту; в — рисунок; г — картон; д — бумажная пли коленкоровая лента. 3. Схема окантовки картины де-
ревянной рейкой. 4. Образцы багетов. 5. Схема подвеса картины с наклоном.
картин; но можно вешать картины и поверх пё-
стрых ковров, только тогда необходимо, чтобы
рамы хорошо «отделяли» картины от фона.
Картины в доме должны быть художественно
полноценными. Лучше вообще не вешать в ком-
натах картин, чем вешать плохо исполненные.
Необязательно иметь подлинные произведения
известных художников, бывают хорошие карти-
ны и неизвестных авторов. Украсить комнаты
могут также хорошие многокрасочные или одно-
красочные репродукции, литографии, гравюры,
фотографии с картин. Литографии и гравюры лег-
че приобретать, чем картины, они дешевле и в то
ясе время могут служить хорошим украшением.
Невысокого качества репродукции, открытки,
различные «картинки» не украшают помещений,
а лишь снижают художественный уровень их
убранства. Не следует вырезать из репродукций
отдельные куски, части и вешать их па стоны,
помещая в рамы.
Любителям живописи надо обязательно знако-
миться с картинами в музеях, на выставках, по
альбомам, литературе.
Лит.: Государственный Эрмитаж [Альбом репродук-
ций], М., 1956; Государственный музей изобразитель-
ных искусств имени А. С. Пушкина, М., 1956; Государ-
ственная Третьяковская галерея, М., 1956; Картины
Дрезденской галереи, [М., 1956].
КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные
подземные стебли (клубни) однолетнего травяни-
стого растения. В СССР выращивается почти по-
всеместно. По срокам созревания сорта картофеля
делятся на скороспелые, созревающие через 60—
70 дней от начала всходов, среднеспелые — 100—
ПО дней п позднеспелые — 120—140 дней. В отли-
чие от средне- и позднеспелых сортов, клубни
скороспелых сортов имеют посредственную лёж-
кость; поэтому лучше их использовать в свежем
виде в течение лота. Среднеспелые сорта благо-
даря хорошей лёжкости могут быть сохранены
до нового урожая.
В зависимости от назначения картофеля много-
численные сорта ого подразделяются па столо-
вые — для использования в пищу, заводские (пре-
имущественно поздние по созреванию) — для
получения спирта и крахмала (см.), глюкозы и
др. Некоторые сорта пригодны для всех видов ис-
пользования.
Лучшие столовые сорта имеют хороший
вкус, быстро развариваются, давая при этом су-
хую рассыпчатую массу (к ним относятся «ранняя
роза», с характерными для сорта клубнями удли-
нённо-овальной формы, розового цвета; «северная
роза», «октябрёнок», «лорх»).
Лучше всего хранить картофель при темпера-
туре около +3°, +5°, при более низкой темпера-
туре часть содержащегося в клубнях крахмала
превращается в сахар, и картофель приобретает
несвойственный ему сладкий вкус. Такой карто-
фель перед употреблением надо выдержать 5—7
— 245 —
Чистка картофеля желобковым ножом
НАРЕЗНА
— КАРТОФЕЛЯ ДЛЯ ЖАРЕНИЯ
кубиками
дней при температуре около
+ 18° — +20° Тогда сладкий
вкус обычно исчезает. Имеется
специальный препарат М-1,
которым к весне пересыпают
картофель, чтобы предупредить
его прорастание. На 100 кг
картофеля требуется 0,3 г пре-
парата.
В зависимости от сорта
клубни имеют различную фор-
му (округлую, овальную) и
окраску (белую, жёлтую или
розовую). Вес клубня от 70 до
150 г (иногда достигает 400 г
и более). Однако вкус и лёж-
кость чрезмерно крупных клуб-
ней, так же как и очень мел-
ких, уступают клубням сред-
него размера.
Пищевая ценность картофе-
ля определяется прежде всего
большим содержанием крах-
мала. Картофель содержит 77 %
воды и 23% т. наз. сухих ве-
ществ, из которых 16% при-
ходится на долю крахмала,
1% — минеральных веществ,
2%— белков (по пищевой цен-
ности белки картофеля усту-
пают белкам мяса, но явля-
ются наиболее ценными из ра-
стительных белков). Огромное
значение имеет картофель как
источник витамина С, а также
витаминов группы В. Хотя
картофель содержит меньше
витамина С, чем многие другие
овощи и плоды, но благодаря частому и кругло-
годовому использованию картофеля за его счёт
в значительной мере покрывается потребность ор-
ганизма в витамине С, особенно в средней полосе
СССР и на Севере. Поэтому большое значение име-
ет сохранение витамина С, содержащегося в кар-
тофеле. В свежеубраином картофеле содержится
в среднем 25 мг% витамина С, по мере хране-
ния содержание витамина С заметно снижается,
причём гл. обр. в течение первых двух месяцев
хранения. Зимой в картофеле содержится око-
ло 12 мг% витамина С, а к весне его содержание
снижается до 5—8 мг%.
В домашних условиях из картофеля можно при-”
готовить гарниры (к закускам, мясным и рыбным
блюдам), а также различные самостоятельные
блюда.
Перед приготовлением картофель нужно тща-
тельно вымыть. Чистить картофель следует
специальными овощечистками (см.). Очищенный
и вымытый картофель нужно немедленно залить
холодной водой, чтобы он не почернел. Не реко-
мендуется картофель нарезать кусками и остав-
лять надолго в воде, так как от выщелачивания
он теряет питательные вещества. Варить карто-
фель следует в алюминиевой, эмалированной по-
суде или в посуде из огнеупорного стекла, нержа-
веющего металла. При варке картофеля в жестя-
ной или медной посуде теряется большое количе-
ство витамина С.
При правильной варке картофеля можно сохра-
нить около 80% содержащегося в нём витамина С.
При варке на пару потери витамина С в 2 раза
меньше, чем при варке в воде. При варке очищен-
ного картофеля потери витамина С выше, чем при
варке в кожуре. В варёном и печёном картофеле
витамин С сохраняется лучше, чем в жареном.
Оставление отваренного картофеля, особенно
измельчённого в виде пюре, в течение 4—6 часов
может привести к почти полному обеднению его
витамином С. В то же время, если картофель ра-
стирать не в металлической посуде, немедленно
заправить растёртую массу кипящим отваром и
тут же подать к столу, то в пюре можно также со-
хранить большую часть содержащегося в карто-
феле витамина С.
Чтобы сварить 1 иг картофеля, нужно примерно
1 л воды, причём лучше залить картофель кипя-
щей водой, так как холодная вода требует боль-
ше времени для закипания и картофель впитает
в себя много воды, легко может развариться и
потерять больше питательных веществ. Кастрю-
лю с картофелем нужно ставить на сильный огонь,
чтобы как можно скорее довести воду до кипе-
ния, и варить картофель до готовности, кото-
рую можно определить, проколов картофель вил-
кой. Не следует переваривать картофель, так
как он при этом не только теряет внешний вид и
вкус, но в нём уменьшается и содержание ви-
тамина С.
Картофель молодой с маслом. Картофель очистить
от кожуры, вымыть его и положить в кастрюлю, залить
горячей водой, добавить соль и варить 15—20 минут до
готовности. Затем слить воду и полить его растопленным
сливочным маслом или сливочным маргарином. При
подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
Вместо масла молодой картофель можно полить сме-
танным соусом (см.) или сметаной.
Картофельные котлеты. Очищенный от кожуры кар-
тофель сварить в подсоленной воде или на пару, воду
слить и оставить картофель на несколько минут на лёг-
ком огне, чтобы он немного подсох. Горячий картофель
протереть через сито или пропустить через мясорубку,
добавить в него сырые желтки и всю массу тщательно
размешать. Из полученной массы (пока она не остыла)
сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с
обеих сторон на предварительно разогретой с жиром
сковороде. При подаче котлеты можно полить растоплен-
ным сливочным маслом или отдельно подать к ним сме-
тану или грибной соус.
На 1 кг картофеля: 2 желтка или 1 яйцо, 5 ст. ложек
сухарей, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны или
200 г грибного соуса.
Картофель в молоке. Сырой очищенный картофель
нарезать кубиками, вымыть, положить в кастрюлю,
залить горячей водой и варить примерно 10 минут. За-
тем слить воду и залить картофель горячим молоком,
посолить и варить его до готовности. Чтобы картофель
в процессе варки не пригорел, варить его в молоке сле-
дует на слабом огне. Когда картофель сварится, в него
нужно добавить сливочное масло. При подаче на стол
посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропом..
На 1 кг картофеля: 2 стакана молока, 2 ст. ложки сли-
вочного масла.
Картофельное пюре. Картофель варят так же, как
для картофельных котлет. После отсушивания про-
тереть его в горячем виде через сито или пропустить
через мясорубку (из остывшего картофеля пюре полу-
чается вязкое, тягучее, невкусное). Протёртый карто-
фель положить в кастрюлю, добавить сливочное масло
или сливочный маргарин, хорошо прогреть, тщательно
перемешивая лопаточкой или ложкой, постепенно добав-
ляя в массу небольшими порциями горячее кипячёное
молоко. Пюре должно быть пышным, без комков. При
подаче на стол полить сливочным маслом.
Картофельное пюре можно запечь, для этого на сма-
занную жиром и посыпанную сухарями сковороду по-
ложить картофельное пюре, поверхность разровнять,
смазать яйцом, смешанным со сметаной, и поставить в
духовой шкаф, чтобы сверху получилась поджаристая
корочка.
На 1 кг картофеля: 1 стакан молока, 50 г масла или
маргарина.
Картофель жареный не только хороший гарнир,
по и вкусное самостоятельное блюдо. Особенно вкусен
картофель, поджаренный в сыром виде. Нарезанный
(ломтиками, брусочками, соломкой, кубиками) карто-
фель (см. рис.) положить не очень толстым слоем на разо-
— 246 —
гретую с маслом сковороду, посолить и обжарить, пере-
мешивая, сначала на сильном, а затем на небольшом ог-
не. Готовый картофель при подаче на стол можно посы-
пать зеленью петрушки или укропом.
Варёный картофель тоже можно обжарить; для этого
его следует очистить, нарезать ломтиками и жарить так
же, как сырой, 5—10 минут.
Можно жарить картофель, погружая его в разогре-
тый жир (т. наз. фритюр, см.). Нарезать картофель, про-
мыть, обсушить на салфетке и, опустив в горячий жир,
жарить 8—10 минут, помешивая, до образования румя-
ной корочки. Готовый картофель вынуть шумовкой, по-
ложить на сито или дуршлаг и посолить.
Картофельные оладьи. Очищенный сырой картофель
быстро, пока он не потемнел, натереть на тёрке, по-
ложить в кастрюлю или миску, добавить разведённые
в тёплой воде (Ч4 стакана) дрожжи, посолить, всыпать
муку (можно добавить яйцо). Полученную массу хорошо
размешать и поставить в тёплое место, чтобы она подня-
лась. Выпекать оладьи следует на сильно разогретой
с маслом сковороде. К оладьям можно отдельно подать
сметану или масло.
На 500 г картофеля: % стакана муки, 25 г дрожжей,
2 ст. ложки сливочного масла.
Картофельная запеканка. В протёртый горячий ва-
рёный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца,
растопленное масло и хорошо всё перемешать. Половину
полученной массы положить на сковороду, смазанную
маслом. Разровнять поверхность, положить на неё слой
поджаренного лука и накрыть оставшейся массой, сно-
ва разровнять, смазать сметаной или маслом и поставить
в горячий духовой шкаф; запекать 20—25 минут (до по-
лучения румяной корочки). К запеканке можно подать
сметанный или грибной соус.
На 1 кг картофеля: 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан
молока, 3 ст. ложки масла, % ст. ложки сметаны.
Картофель, фаршированный мясом. Отобрать круп-
ный картофель (1 кг), хорошо промыть его, залить ки-
пятком, посолить и варить до полуготовности. Затем
очистить картофель, срезать верхушку с одной стороны и
ложкой вынуть мякоть. Пропустить сырое мясо (300 г) че-
рез мясорубку вместе с вынутым картофелем, добавить сы-
рое яйцо, мелко нарезанный укроп, соль, молотый перец.
Всё хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить
картофель и закрыть верхушкой. Уложить картофель
плотно в кастрюлю, влить воду (горячую) и тушить до
готовности. Когда картофель будет готов, заправить его
томатным или сметанным соусом.
КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА — см. Крахмал.
КАСТОР — уплотнённое, хорошо увалянное,
ворсовое чистошерстяное сукно или драп из мяг-
кой (тонкой) шерсти с густым, коротко острижен-
ным и запрессованным ворсом. Выпускается
гладкокрашеным. Ширина 138—139 см. Из ка-
стора шьют главным образом парадную формен-
ную одежду. Загрязнённые изделия следует отда-
вать в химическую чистку.
КАСТРЮЛЯ СКОРОВАРКА — герметически
закрывающаяся кастрюля для приготовления пи-
щи под давлением пара при повышенной темпера-
туре. Пользование скороваркой облегчает труд,
экономит время (в 2—3 раза по сравнению с при-
готовлением пищи в обычной кастрюле). Благо-
даря герметичности скороварки в пище сохра-
няются минеральные соли, витамины, аромат.
Кроме того, пища, приготовленная в скороварке
(при высокой температуре в течение короткого
периода времени), значительно лучше усваи-
вается.
Скороварки выпускаются разных конструкций и раз-
меров. Наиболее распространена скороварка, представ-
ляющая собой кастрюлю (цилиндрическую или в виде
усечённого конуса), закрывающуюся специальной крыш-
кой (рис.). Герметичность достигается за счёт резинового
кольца, уложенного в кольцевой паз (вытачку) крышки
или корпуса, плотно
заполняющего зазор
между ними. Образу-
ющийся внутри пар
может выходить толь-
ко через трубку (шту-
цер), укреплённую в
центре крышки. Для
создания повышенной температуры трубка перекрывает-
ся регулятором давления — грузиком с клапаном, за-
крывающим отверстие трубки.
Так как различные продукты требуют для варки
и тушения разной температуры, регулятор давления
делается наборным из 3 сменных Грузинов, соответствую-
щих давлению пара в 0,25, 0,65 и 1,0 атм (избыточной).
При давлении пара в 1 атм температура в скороварке
достигает 120° и соответственно падает с понижением
давления. Применяются также регуляторы и других
конструкций.
В скороварке предусмотрен предохранительный
клапан (обычно круглый кусок резины), устанавливае-
мый в крышке. При повышении давления выше нормаль-
ного — выше 1 атм (это может произойти в случае
закупорки отверстия штуцера), предохранительный кла-
пан выскакивает, освобождая отверстие для выхода пара.
Накладная крышка крепится к корпусу т. наз. байо-
нетным замком (выступы на крышке затягиваются с
помощью ручек под выступы корпуса); крючками, шар-
нирно соединёнными с корпусом, накидывающимися
на крышку и притягивающими её; стержнем, проходя-
щим над крышкой сквозь 2 ушка в корпусе. Вклад-
ные крышки упираются о борт с внутренней стороны и
крепятся кулачками. Большинство скороварок имеет
комплект вставок: решётку-пароварку, поддон и перфо-
рированные сосуды.
В скороварке, в зависимости от- ёмкости, можно од-
новременно готовить 2—3 блюда (а иногда и больше):
первое — в кастрюле, второе — на подставке в сосуде
с перфорацией (с отверстиями), над первым блюдом и ещё
выше — третье. Вторые и третьи блюда готовятся на
пару. При варке под давлением запахи разных продуктов
(рыбы, мяса, чеснока) не смешиваются и не влияют на
вкусовые качества пищи. Ёмкость кастрюли-скороварки
обычно 3,5 л. Заполнять продуктами скороварку следует
не более чем на 2-3 ёмкости кастрюли, первые блюда
заливать не более чем на % ёмкости. Продукты, дающие
при варке сильное ценообразование и разбрызгивание
(макароны, крупы и пр.), также должны занимать не
более У2 ёмкости. Во все блюда для образования пара
необходимо прибавлять воду, за исключением таких,
как тушёное, отбивное и жареное мясо, которое укла-
дывается на предварительно вставленный в кастрюлю
поддон. Супы и жаркое приготовляют непосредственно в
кастрюле, овощи и каши — во вставных перфорирован-
ных сотейниках. В блюдах, приготовляемых из несколь-
ких продуктов, мясо должно быть нарезано небольшими
кусками, чтобы оно успело свариться за то же время, что
и другие продукты (например, овощи). При приготовле-
нии жаркого мясо предварительно слегка обжаривают.
Скороварку можно устанавливать на любом нагре-
вательном приборе. Кастрюлю следует держать на силь-
ном огне до появления ровной устойчивой струи пара
из отверстия штуцера (начало кипения). Затем на штуцер
надо надеть регулятор давления. Когда давление в ка-
стрюле достигнет заданного, регулятор начнёт покачи-
ваться, выпуская излишки пара. С этого момента надо
вести стечёт времени варки. Огонь надо убавить так,
чтобы пар выходил через регулятор небольшими порция-
ми через некоторые промежутки времени. Во время варки
не следует наклоняться над кастрюлей (можно обжечься).
Примерная продолжительность варки и тушения раз-
личных блюд указана в таблице.
Название блюда Время варки при давлении в 1 атм от начала кипения (в минутах)
Мясной бульон 20
Щи из квашеной капусты 30-40
Суп из фасоли или гороха . . Щи из свежей капусты на мяс- 20—30
ном бульоне 10 — 15
Гуляш 15—20
Рагу из баранины . 1 5
Тушёное мясо куском .... 30—4 0
Каша гречневая рассыпчатая . 40—50
Каша рисовая 10
Каша из пшённой крупы 20
Капуста тушёная (свежая) 15
Капуста тушёная (кислая) . . 3 0
Картофель целыми клубнями . 10—15
Сняв скороварку с нагревательного прибора, необ-
ходимо устранить избыточное давление внутри неё.
Это можно сделать, сняв регулятор рывком вверх или
медленно остудив скороварку холодной водой. Быстрое
охлаждение рекомендуется для быстроварящихся блюд.
Крышку можно снимать только при полном отсутствии
— 247 —
давления в скороварке. Если крышка снимается туго,
настрюлю следует дополнительно охладить.
После приготовления пищи кастрюлю следует вы-
мыть в чистой тёплой воде и насухо вытереть. Тщатель-
но промыть уплотнительную прокладку крышки и про-
чистить отверстие для регулятора давления. Кастрюлю
рекомендуется хранить в открытом виде с перевёрнутой
крышкой и снятым регулятором. Для обеспечения гер-
метичности необходимо оберегать борт кастрюли и края
крышки от ударов и содержать в чистоте места соедине-
ния крышки с корпусом кастрюли.
КАТАР ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУ-
ТЕЙ — воспаление слизистой оболочки носа, но-
соглотки, гортани и дыхательного горла (трахеи),
сопровождающееся обычно выделением большого
количества слизи. Вызывается бактериями, обыч-
но находящимися на слизистой оболочке и у здо-
рового человека; при понижении сопротивляемо-
сти организма (от охлаждения, переутомления
и пр.) эти бактерии размножаются ивызываютвос-
паление. Катар верхних дыхательных путей на-
зывают также простудным, или сезонным, ката-
ром. При нём наблюдаются повышение темпера-
туры (до 38°), насморк, кашель (см.) сухой или
с мокротой, иногда головная боль. Очень часто та-
кой катар принимают за грипп (см.). Больных
следует держать в постели, в тепле, давать го-
рячее питьё (чай с мёдом, малиной и др.), сред-
ства, успокаивающие кашель (например, пекту-
син), аспирин, ментоловые и другие капли в нос,
на грудь — горчичники (см.). Лекарства больно-
му следует давать только по назначению врача.
Нужно отделить больного от здоровых, особенно
от детей, хотя бы ширмой, занавеской.
Закаливание организма, занятие физкульту-
рой, полноценное питание, достаточный отдых
предохраняют человека от заболевания.
КАУСТИК (каустическая сода, ед-
к и й и а т р) — бесцветная, непрозрачная кри-
сталлическая масса. Поступает в продажу в виде
сплавленных кусков или кристаллов, или в виде
35—40-лроцентного раствора в воде. В быту упо-
требляется для стирки грубых хлопчатобумаж-
ных и льняных тканей вместо стиральной соды,
но только в слабых, разбавленных, растворах (не
более 10—20 г на 1 ведро воды). Для стирки шер-
стяных, полушерстяных и шёлковых тканей кау-
стик употреблять ни в коем случае нельзя, так
как он разрушает их. Прочность хлопчатобумаж-
ных и льняных тканей от каустика ослабляется,
особенно при длительном кипячении. На коже
он вызывает ожоги, образует язвы. Каустик осо-
бенно вредно действует на слизистые оболочки; по-
падание даже мелких капель и брызг каустика в
глаза представляет серьёзную опасность. При
попадании раствора (особенно горячего) каусти-
ческой соды на кожу или в глаза необходимо
как можно скорее тщательно промыть их водой,
а затем слабым раствором борной кислоты.
Раствор каустика надо хранить в стеклянной
посуде, закрытой пробкой (с соответствующей
надписью), в местах, недоступных для детей.
При хранении на воздухе каустик поглощает уг-
лекислый газ и постепенно, начиная с поверх-
ности, превращается в кальцинированную (угле-
кислую) соду (см.).
Кроме стирки белья, каустик иногда при-
меняется для отбеливания суровых тканей, а так-
же для удаления старой замазки (см. статью Сте-
кольные работы). Как сильная щёлочь, действую-
щая на микроорганизмы, каустик может приме-
няться для дезинфекции мест общего пользования.
КАШЕВАРКА—
двойная кастрюля
для варки каши.
В одну кастрюлю
вставляется дру-
гая, а простран-
ство между ними
заполняется водой.
Температура воды
не превышает 100°,
поэтому каша не подгорает и может вариться без
перемешивания. Кашеварку можно использовать
и для пастеризации молока вместо кипячения
(молоко нагревается до 80—85°). Такие кастрюли
можно также использовать и каждую в отдель-
ности.
Кашеварка: 1—в разобранном виде; 2—общий вид.
КАШЕЛЬ — рефлекторный акт, способствую-
щий освобождению дыхательных путей от попав-
ших в них и раздражающих их слизистую обо-
лочку посторонних частиц (например, пыли, ко-
мочков слизи, крови). Кашель — основной приз-
нак заболеваний органов дыхания, а также один
из признаков заболевания сердечно-сосудистой
системы. Он бывает сухой и влажный (с мокро-
той), постоянный, периодический и приступооб-
разный (при коклюше, см.). Для успокоения каш-
ля хорошо пить горячее молоко с мёдом, содой,
пополам с щелочной минеральной водой (напри-
мер, боржоми); можно сосать кусочки сахара,
ментоло-эвкалиптовые конфеты; по назначению
врача ставить горчичники, банки (см.); давать ус-
покаивающие и отхаркивающие лекарства. Боль>
ным не следует много разговаривать.
КАШЕМИР — лёгкая гладкокрашеная пла-
тельная ткань. Вырабатывается чистошерстяной
под названием кашемир-рекорд, полушерстяной,
шёлковый (из вискозного шёлка и штапельной
пряжи), хлопчатобумажный. Ширина от 62 см
(хлопчатобумажный) до 106 см (шерстяной). Наи-
более красив чистошерстяной кашемир, он име-
ет приятный шелковистый блеск, мало мнётся и
хорошо драпируется. Полушерстяной кашемир
по внешнему виду почти не отличается от чисто-
шерстяного, но больше мнётся. Из кашемира
шьют главным образом женские и детские (школь-
ные и форменные) платья.
Изделия из кашемира стирают так же, как ок-
рашенные хлопчатобумажные и шерстяные тка-
ни (см. Стирка)', шерстяной, полушерстяной
кашемир можно отдавать в химическую чистку.
КАШИ готовят жидкие, вязкие, рассыпчатые,
что зависит от соотношения количеств жид-
кости и крупы.
Жидкие и вязкие каши варят на воде, на цель-
ном или разведённом молоке, используя для
этого преимущественно дроблёное пшено, рис,
овсянку, манную, смоленскую, мелкую полтав-
скую, продельную гречневую и другие крупы; их
— 248 —
подают как самостоятельные блюда преимущест-
венно на завтрак. Вязкие каши используют так-
же для приготовления крупяных котлет, биточ-
ков, запеканок.
Рассыпчатые каши варят на воде или на бульо-
не; для их приготовления наиболее пригодны
крупы из цельного зерна (ядрицы, риса, пшена и
др.). Чтобы получить рассыпчатую кашу из греч-
невой крупы, её поджаривают па сковороде с мас-
лом до румяного цвета, а манную — слегка под-
сушивают на сковороде без жира. Рассыпчатые
каши также можно подавать как самостоятельные
блюда к обеду, ужину, завтраку; их широко при-
меняют в качестве гарниров (см.) к мясным блю-
дам. К рыбным кушаньям крупяные гарниры ис-
пользуют реже, за исключением рассыпчатого
риса, который подают к отварной рыбе, и рассып-
чатой гречневой каши — к жареной рыбе. Из рас-
сыпчатых каш готовят начинки для пирогов, пи-
рожков, мясных зраз и рулетов, их используют
для фарширования домашней птицы, поросят,
овощей. Рассыпчатый рис служит основой для
плова (см.).
Из манной крупы, риса, пшена готовят также
сладкие каши; их подают на десерт со сладкими
соусами, киселём, вареньем (см.), ягодным пюре,
взбитыми сливками (см.).
Все крупы перед варкой перебирают; промы-
вают все крупы, кроме ядрицы, манной, смолен-
ской, мелкой полтавской и крупы «геркулес».
Особенно тщательно и многократно следует про-
мывать пшено, так как промывание смягчает (поч-
ти уничтожает) имеющийся часто у пшена, осо-
бенно у недроблёного (пшена-дранца), привкус го-
речи, вызванный прогорканием жира, содержаще-
гося в зародыше зерна проса.
Каши легко усваиваются организмом и облада-
ют высокой питательностью, что позволяет ши-
роко использовать их в детском и диетическом пи-
тании; наиболее пригодны для этого жидкие и
вязкие каши из манной и гречневой крупы, риса,
овсянки и крупы «геркулес».
Гречневая каша рассыпчатая. Разогреть на сково-
роде масло, всыпать перебранную ядрицу, подрумянить,
после чего засыпать её в кипящую подсоленную воду,
размешать и варить до загустения; закрыть посуду плот-
но крышкой и поставить кашу «упревать» в духовку. Эту
кашу подают горячей со сливочным маслом, свиным шпи-
гом, нарезанным мелкими кубиками и поджаренным с из-
мельчённым репчатым луком, или холодной — с молоком.
На 2% стакана ядрицы: 3% стакана воды, 1 чайную
ложку соли, 1 ст. ложку масла.
Рисовая каша молочная. Рис, промытый в тёплой
воде, засыпать в кипящую воду (на 1 стакан риса — 2
стакана воды) и варить 8—10 минут; откинуть на сито,
дать стечь воде, сложить в кастрюлю, залить горячим
молоком и варить на слабом огне, периодически помеши-
вая, 15—20 минут; добавить сахар, соль, размешать,
закрыть посуду крышкой и поставить на несколько
минут в духовку. Перед подачей к столу заправить
кашу сливочным маслом.
На 1 стакан риса: 4 стакана молока, 1 ст. ложку са-
хара, 7ч чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
Манная каша. В кипящее молоко всыпать манную
крупу тонкой струйкой и варить, непрерывно помеши-
вая, на слабом огне до загустения (10—15 минут); до-
бавить сахар, соль, размешать. Подать со сливочным ма-
слом.
На 1 стакан манной крупы: 5 стаканов молока (мож-
но разбавленного водой), соль и сахар по вкусу.
КАШТАН — плод дерева, называемого кашта-
ном настоящим; в отличие от плодов дере-
ва каштана конского (с горьким, вяжущим
вкусом) — съедобен.
Дерево каштана настоящего для получения пло-
дов — каштанов—культивируют на юге: в Закав-
казье, на Северном Кавказе, на юге Украины, в
249
Молдавии. На Черноморском побережье Кавказа
имеются каштановые леса. В диком виде каштан
встречается также в Восточном Закавказье и на
Северном Кавказе.
Плоды созревают в октябре — ноябре; имеют
тонкую, тёмно-коричневую скорлупу. Ядро —
крупное, белое, мякоть сладковатая. Ядра просу-
шенных каштанов содержат от 8,0 до 11% белков,
7,2% жиров, 60% углеводов, около 3% минераль-
ных солей и другие вещества.
Каштаны употребляются в пищу и сырыми, но
обычно варёными или поджаренными. Поджа-
ренный или варёный каштан по вкусу сходен со
сладковатым рассыпчатым картофелем. Жарят,
точнее калят, каштаны, не снимая, а только надре-
зая скорлупу, а варят в скорлупе и без скорлупы.
В кондитерском производстве сушёные каштаны
перерабатывают на муку, которую добавляют в
мучные изделия, что придаёт им специфический
вкус и аромат.
Каштаны в молоке. Очистить ядра каштанов, залить
их молоком и варить в кастрюле под крышкой, до мяг-
кости 30—40 минут. Затем добавить сливочное масло,
смешанное с мукой, соль, сахар п всё хорошо размешать.
На 200 г каштанов: 100 г молока, 15 г сливочного
масла, 5 г муки, соль, сахар по вкусу.
КВАРТИРНОЕ ОТОПЛЕНИЕ (поквар-
тирное отопление) — отопительная си-
стема одной квартиры (или индивидуального
дома) с котлом или воздухонагревателем, распо-
ложенным в этой же квартире и обслуживаемым
самими жильцами. Бывают водяные и воздушные
системы квартирного отопления (см.). Наиболь-
шее применение имеет квартирное водяное отоп-
ление, состоящее из котла и нагревательных при-
боров, соединённых между собой трубами (рис. 1);
может устраиваться как в новых, так и в старых
домах, например вместо печного отопления. Ко-
тёл устанавливают в кухне, в ванной комнате или
в другом подсобном помещении. Нагревательные
приборы, как правило, размещают на наружных
стенах, преимущественно под окнами. Вверху,
на главном стояке, идущем от котла к разводящей
горячей линии, устанавливают расширительный
сосуд — бак на 20—50 л, в него входит дополни-
тельный объём воды, получающийся от расшире-
ния воды при её нагревании. Горячие горизон-
тальные трубы прокладывают обычно под потол-
ком помещения, а обратные— над полом. В качест-
Рис. 1. Система квартирного водяного отопления: 1 —
котёл; 2 — расширительный сосуд; 3 — горячие горизон-
тальные трубы; 4 — радиаторы; 5 — обратный горизон-
тальный трубопровод.
3
Рис. 2. Комбинированная конструкция котла с пи-
щеварочной плитой: 1 — топка плиты; 2 — топка
котла; 3 — трубчатый нагревательный элемент; 4 —
шибер, при открывании которого уходящие от пли-
ты газы попадают в топку котла; .5— дымоход топки
котла.
ве нагревательных приборов в системах квартир-
ного водяного отопления могут применяться обыч-
ные радиаторы (см.). Нагревательные приборы
могут быть сделаны также из труб, в том числе за-
бетонированных — в виде бетонных отопитель-
ных панелей. Система отопления заполняется во-
дой из водопровода, если он присоединён к отоп-
лению, или заливается вручную через расшири-
тельный сосуд. Систему заполняют водой до тех
пор, пока в водомерном стекле на расширитель-
ном сосуде не появится вода. После этого можно
затапливать котёл. Для регулирования количе-
ства воды, поступающей в каждый нагреватель-
ный прибор, а следовательно, и температуры каж-
дого помещения установлены регулировочные
краны.
Системы квартирного отопления хорошо рабо-
тают на газовом топливе, на высокосортном сор-
тированном угле, антраците, коксе и брикетиро-
ванном топливе. В зависимости от вида топли-
ва устанавливают котлы соответствующей кон-
струкции. Если в квартиру подведён газ, то
в качестве котла может быть установлен вы-
пускаемый нашей промышленностью водонагре-
ватель АГВ-80. Для твёрдого топлива приме-
няются чугунные секционные котлы (см. Кот-
лы отопительные). Котлы могут быть изготов-
лены и кустарным способом, например в комби-
нации с пищеварочной плитой (рис. 2). Для
нагрева воды служит особый трубчатый нагре-
вательный элемент, установленный в отдельной,
изолированной от плиты, топке. Если имеет-
ся комбинация плиты и котла, то для подогре-
ва воды в котле можно использовать тепло ухо-
дящих от плиты дымовых газов. В этом случае
топка котла не топится, а уходящие от плиты га-
зы после духовки через особое отверстие попа-
дают в топку котла. Нагревая воду в трубчатом
элементе, газы отводятся в дымовую трубу котла.
В этом случае шибер на дымовой трубе от плиты
должен быть закрыт. При небольших морозах
осенью и весной тепла уходящих от плиты газов
бывает достаточно для отопления квартиры. Труб-
чатый нагревательный элемент в котле-плите мо-
жет быть заменён чугунным радиатором.
Эксплуатация квартирного водяного отопления
особенно проста на газовом топливе, так как в
этом случае топка котла или водонагревателя не
отнимает у жильцов много времени. Однако при
устройстве такого отопления необходимо разре-
шение газовой инспекции. Повышение или пони-
жение температуры воды в котле производится
регулированием подачи газа с помощью газового
крана. Можно поставить специальный автомати-'
ческий регулятор, который заранее устанавлива-
ют на нужную температуру воды.
Если зимой система отопления останавливает-
ся на длительный срок, то всю воду из неё необ-
ходимо спустить. Для выпуска воды в самой ниж-
ней части системы на обратном трубопроводе ус-
танавливают спускной отросток трубопровода с
краном. Если этот отросток не отведён в ракови-
ну, то воду приходится сливать с помощью вё-
дер. Летом, когда отопление не работает, воду
из системы спускать не следует, так как от этого
может проржаветь внутренняя поверхность труб.
Лит.: Л ивчак И. Ф., Квартирное водяное отоп-
ление малоэтажных зданий, М.— Л., 1950.
КВАС. Пищевая промышленность СССР выра-
батывает квас в разнообразном ассортименте
(«московский хлебный квас», хлебный квас для
окрошек и др.). В продаже имеется также су-
хой квас (сухарный и хлебный)— полуфабрикат
для приготовления сухарного и хлебного кваса.
Способ приготовления кваса указан на упаков-
ке этих полуфабрикатов.
Квас можно приготовить в домашних усло-
виях и без готовых полуфабрикатов, для чего
ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить
в духовке так, чтобы он подрумянился. Сухари
положить в кастрюлю, залить их кипятком, за-
крыть и дать постоять 3—4 часа. Полученный на-
стой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту,
накрыть чистой салфеткой, дать перебродить 5—6
часов. После появления пены вторично проце-
дить и разлить в бутылки, положив в каждую не-
сколько ягодок изюма. Бутылки плотно закупо-
рить (размоченными в кипятке пробками, обвя-
зав их шпагатом) и поставить в холодное место.
Дня через 3 квас будет готов.
На 1 кг ржаного хлеба: 25 г дрожжей, 200 г сахара,
25 г мяты, 50 г изюма, 8—10 л воды.
КВАСЦЫ ЖЖЁНЫЕ — белый порошок, рас-
творяется в воде. Его растворы дезинфицируют
кожу, стягивают поры. Жжёные квасцы входят в
состав присыпок, туалетных вод для лица и не-
которых масок. 2-процентный раствор (1 чай-
ная ложка жжёных квасцов на 1 стакан воды)
применяется для протирания жирной кожи лица,
а также после бритья. Более крепкие растворы
(2 чайные ложки жжёных квасцов на 1 стакан
воды) употребляются для обтирания лица при
пористой коже, а также для обтирания подмышеч-
ных впадин и стоп при усиленной потливости
(квасцы уменьшают потоотделение и уничтожают
неприятный запах). С этой же целью квасцы при-
меняют в виде присыпок, при этом их смешива-
ют в равных пропорциях с окисью цинка или
тальком. Для обтираний сильно пористой кожи
пользуются 10-процентным водным раствором
жжёных квасцов, к которому добавляют немно-
го одеколона. Для усиления вяжущего действия
квасцы добавляют в белковые, желтковые и
другие маски для лица.
КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ. Для квашения ис-
пользуется белокочанная капуста. Кочаны нуж-
но очистить от верхних зелёных и загрязнённых
листьев и нашинковать (т. е. нарезать или нару-
бить; иногда квасят и целые кочаны), плотно уло-
жить в кадки, бочонки и т. п. Капусту пересы-
пать солью и нарезанной тонкими кружочками
морковью. Перед укладкой нашинкованную ка-
— 250 —.
пусту надо перетереть руками с солью в дере^
вянном корыте или на чисто вымытом столе. Хо-
рошо добавить в капусту яблоки, бруснику или
клюкву. Можно в нашинкованную капусту по-
ложить целые кочаны. Уложенную в бочки капу-
сту прикрыть зелёными листьями и тканью (луч-
ше всего полотном), а затем положить деревянный
круг и на него гнёт (обычно тяжёлый камень или
гирю). Под действием гнёта капуста оседает и
покрывается рассолом; если рассол не появляет-
ся, то гнёт надо усилить, так как капуста, не по-
крытая рассолом, быстро портится. Квашение
капусты представляет собой процесс молочно-
кислого брожения. Образующаяся молочная кис-
лота (около 2%) препятствует развитию гнилост-
ных микроорганизмов и тем самым способствует
сохранению капусты. Продолжительность бро-
жения капусты зависит от температуры. При
температуре 4-16° — +18° капуста заквашивает-
ся за 10 дней. Как только появятся пузырьки
(пена), капусту следует проткнуть чистой палкой
до дна, чтобы вышли газы (через 2 дня повторить).
В процессе брожения капуста должна приобре-
сти белый или янтарно-жёлтый цвет, похрусты-
вать на зубах; рассол из мутного стать прозрач-
ным. После того как капуста перестанет пенить-
ся, надо снять и обмыть груз, ткань, круг и свер-
ху положить свежие листья; снова всё накрыть и
вынести капусту в холодное помещение (погреб
и т. п.) й уменьшить гнёт.
Надо всё время следить, чтобы круг, ткань и
груз были чистыми; время от времени их надо
промывать. Квашеную капусту в погребе можно
сохранить до нового урожая.
Квашеную капусту можно использовать как
закуску и гарнир, а также для приготовления
салатов, щей, солянок (см.).
На 100 кг очищенной капусты: 2,5—3 кг соли, 4 кг
моркови; по желанию 6 кг (нарезанных дольками или
целых) яблок, 2 кг клюквы или брусники, 5 г лаврового
листа или душистого перца.
. Капуста провансаль — заправленная различными
пряностями и приправами квашеная капуста (шинко-
ванная, рубленая или целые кочаны, нарезанные не-
большими кусочками). Например, на 3 кг капусты до-
бавляют 400 г сахарного песка, 400 г растительного ма-
сла, 5 г горчицы (в порошке), 250 г клюквы или брусники,
250 г маринованных косточковых плодов (винограда
и т. п.), 200 г маринада из-под маринованных плодов. ВсЗ
тщательно перемешать с капустой, уложить в посуду
(банку, бочонок) и залить процеженным маринадом.
Если маринада нет, можно добавить по вкусу уксусную
эссенцию или лимонную кислоту.
Хранить капусту провансаль" можно в прохладном
помещении 2—3 суток, на леднике до 10 суток.
КЕКС — сдобное мучное кондитерское изде-
лие обычно с изюмом, чаще всего прямоуголь-
ной формы; выпекается из дрожжевого и из биск-
витного теста (см.). В продаже имеется полу-
фабрикат для приготовления кекса. Способ при-
менения этого полуфабриката указан на этикетке.
КЕРОГАЗ — бытовой нагревательный прибор,
работающий на керосине; предназначен для при-
готовления пищи и других хозяйственных нужд.
Выпускаются керогазы с асбестовым и хлопчато-
бумажным фитилём — одно-, двух-, трёх- и четы-
рёхконфорочные, настольные и напольные. Наи-
большее распространение получили одноконфо-
рочпые керогазы.
Керогаз с асбестовым фитилём состоит из
баллона с поддоном, питательной трубки с го-
релкой и газосмесителя. Расход керосина ISO—
190 г в час. Время, необходимое для кипяче-
ния 4 л воды, 30—35 минут. Ёмкость баллона
750 г.
Разжигание керогаза. Наполнить
баллон керосином и установить регулятор по
стрелке «больше» до отказа. Как только фитиль
пропитается керосином, приподнять газосмеси-
тель за рукоятку и поджечь фитиль в нескольких
местах, затем опустить газосмеситель на место и
дать керогазу разгореться в течение 5—7 минут.
Керогаз. Разборка: снять конфорку и газосмеситель (I)’; вынуть резервуар (2) из каркаса (3); повернуть
горелку (4) вправо, до совпадения выдавок в ней с вырезами (5) в трубке резервуара (6) и снять её; стянуть вверх
маховичок (7); вывернуть два винта (8) и снять прижимную шайбу (9); свернуть с трубки резервуара фасонную
гайку (10); снять с трубки резервуара фитиль (12) с кольцом (11); удалить из кольца (11) обгоревший фитиль (12).
Сборка (производится в обратном порядке): вставить новый фитиль в кольцо (11) тан, чтобы он выступал над
кольцом примерно на 4 см; расправить фитиль и надеть его вместе с кольцом на трубку резервуара так, чтобы
два больших внутренних зубчика кольца попали в продольные канавки (13) трубки (6); навинтить на трубку
резервуара фасонную гайку (10); надеть на трубку резервуара прижимную шайбу (9) и завернуть два винта (8);
надеть маховичок (7), совместив при этом вырез в маховичке с выступом на фасонной гайке; подрезать фитиль;
надеть горелку (4), совместив выдавки на ней с двумя вырезами в трубке резервуара, и нажать на горелку
рукой; после того кан горелка опустится, повернуть её влево на W оборота; установить резервуар (2) в каркас (3).
Установить газосмеситель (1) на горелку (4), а нонфорку — на своё место.
1. Керосиновая двухконфорочная плита с духовкой.
2. Керосинка двухфитпльпая. 3. Керосинка трёхфитиль-
ная. 4. Керосинка двухфитпльпая двухтрубная.
Когда пламя выйдет из газосмесителя, враще-
нием регулятора по стрелке «меньше» установить
нужную величину пламени. Не рекомендуется
быстрый переход от небольшого пламени к боль-
шому. Чтобы загасить керогаз, нужно повернуть
регулятор по стрелке «меньше» до отказа, пламя
начнёт спадать, и в течение 5—6 минут керогаз
загаснет.
Если керосин не поступает в горелку при ре-
гуляторе, завёрнутом по стрелке «больше» до
отказа, надо прочистить отверстие в горелке
(стальной проволокой диаметром 1—1,5 мм.) и
проверить, ровно ли стоит керогаз. В том случае,
если керогаз коптит и пламя при вращении регу-
лятора не спадает, надо установить керогаз в го-
ризонтальное положение. Если пламя имеет жёл-
тые коптящие языки, надо повернуть газосмеси-
тель вправо и влево, пока он не сядет в своё
гнездо; если этого будет недостаточно, погасить
керогаз и прочистить горелку.
Керогаз с хлопчатобумажным фитилём. Мощ-
ность его почти вдвое меньше, чем у керогаза с
асбестовым фитилём. Расход керосина 80 г в час,
время, необходимое для кипячения 4 л воды, 55
минут. Ёмкость резервуара 1 л.
Для разжигания керогаза нужно
снять конфорку и газосмеситель. Вращением ма-
ховичка (7) поднять фитиль так, чтобы он немного
выступал через отверстия подставки горелки.
Зажечь фитиль по всей окружности. Поставить
газосмеситель и конфорку на место. Через 4—5
минут, когда газосмеситель разогреется, отрегу-
лировать пламя.
Для тушения керогаза достаточно спустить
фитиль почти до отказа, через 3—4 минуты пла-
мя само погаснет.
После прекращения горения керосин в незна-
чительном количестве продолжает испаряться
через фитиль. Осаждаясь на конусах газосмеси-
теля, пары керосина вызывают копоть при роз-
жиге керогаза. Поэтому после тушения керогаза
следует снять газосмеситель (с помощью съём-
ника) и установить его на каркас.
Когда фитиль обгорит, подача керосина пре-
кращается; в этом случае необходимо разобрать
керогаз и выдвинуть фитиль или заменить его,
если он полностью сгорел (см. рис.).
Если во время горения керогаза появляется
жёлтое коптящее пламя, нужно медленным вра-
щением маховичка опустить фитиль, чтобы пла-
мя приобрело голубоватый цвет; очистить фитиль,
не подрезая его; установить газосмеситель так,
чтобы его конусы входили в круговые канавки го-
релки.
При длительном горении резервуар керогаза
нагревается до температуры 70°—75° Такой на-
грев безопасен и не влияет на работу керогаза.
При пользовании керогазом нужно следить, что-
бы приготовляемая пища не переливалась через
край посуды. Жидкость, попавшая на раскалён-
ный газосмеситель, вызывает выброс пламени,
копоть и засорение сеток.
Не следует применять вместо керосина бензин
или другое горючее; производить доливку керо-
сина во время работы керогаза; гасить пламя
задуванием; развешивать над керогазом бельё
для просушки и оставлять его без присмотра;
переносить горящий керогаз с одного места на
другое.
КЕРОСИНКА — бытовой нагревательный при-
бор для приготовления и разогревания пищи и
для других хозяйственных нужд.
Керосинки бывают настольные и напольные;
одно-, двух- и трёхфитильные, одно- и двух-
Осиовные показатели керосинок разного типа.
Тип керосинки Нагрузка на конфорку (в кг) Длительность нагрева 2 л воды до кипения (в минутах) Расход керосина для нагрева 2 л воды до кипения (В 2) Ширина фитиля (в мм)
Двухфитильная однотрубная с откидным верхом 8 25 50 100
Двухфитильная двухтрубная откидным верхом .... « 16 25 50 100
Трёхфитильная со съёмным верхом 16 25 60 67
Двухфитильная однотрубная с выдвижным резервуаром 32 20 60 120
Двухконфорочная плита с духовым шкафом В каждой конфорке керосинка двухфитиль- ная однотрубная с выдвижным резервуа- ром ... 40 20 минут на од- ной конфорке 75 120
— 252 —
трубные; одно- и двухконфорочные; фитили при-
меняются хлопчатобумажные плоские (большей
частью) или круглые.
Керосинка имеет резервуар, фитильный меха-
низм, с помощью которого можно регулиро-
вать величину пламени, жаровую трубу со смот-
ровым окном (обычно из слюды) и конфорку для
установки посуды. В некоторых керосинках кон-
форки делаются раскладными для одновремен-
ной установки двух кастрюль.
На двухконфорочной плите можно одновремен-
но готовить 3 блюда: 2 — на конфорке и 1 — в ду-
ховке. Наливное отверстие во время горения керо-
синки должно быть закрыто; во избежание по-
явления коптящего пламени углы фитилей реко-
мендуется срезать. При зажигании керосинки
резервуары следует поочерёдно выдвинуть, зажечь
фитили и установить резервуар на место, дать
обгореть 2—3 минуты, затем отрегулировать пла-
мя; не следует допускать полного выгорания
керосина, так как при этом портятся фитили и
керосинка начинает коптить. Перед тем как ту-
шить керосинку, следует уменьшить пламя, что-
бы оно не вспыхнуло.
КЕТА — рыба из числа дальневосточных лосо-
сей весом от 2 до 10 кг\ содержит до 12% жира.
Мясо плотное, розово-красного цвета, без мелких
костей. В продажу поступает мороженой, солё-
ной, копчёной и консервированной. В солёном и
копчёном виде кету используют для бутербродов,
винегретов, салатов. Мороженую кету отварива-
ют и жарят; подают и холодной, и горячей. Из
кеты можно приготовить уху, заливные и другие
блюда. Солёную кету можно отваривать, но для
этого её нужно предварительно вымочить. Одной
из деликатесных закусок служит кетовая (крас-
ная) икра (см.).
КЕФАЛЬ — одна из ценных промысловых рыб
преимущественно Азовского и Чёрного морей;
сравнительно недавно переселена в Каспийское
море, где хорошо прижилась. Кефаль Японского
моря называется пелингасом. Крупная кефаль
(длиной более 35 см и весом 0,5 кг и выше) по вку-
су грубее, чем средняя и мелкая. Кефаль каспий-
ская иногда имеет привкус ила.
Кефали достигают длины свыше 60 см и веса
более 3 кг, однако основную массу в промысло-
вых уловах составляют рыбы в 200—400 г и ме-
нее. Из икры крупной кефали (эту кефаль часто
называют лобаном) готовят ценный и вкусный
продукт — солёно-вяленую ястычную кефалевую
(лобанью) икру (см. Икра).
Мясо кефали хорошего вкуса, белое, достаточ-
но жирное, без мелких костей, легко усваивает-
ся. Кефаль поступает в продажу преимущест-
венно охлаждённой, мороженой, реже солёной,
а также вяленой и холодного :
копчения. Из некрупной кефа-
ли готовят консервы: «Кефаль
в масле» и «Кефаль в томатном
соусе».
Кефаль жареная. Снять чешую, выпотрошить и хо-
рошо промыть рыбу, нарезать порционными кусками,
посолить, поперчить п запанировать в муке; положить
на сковороду с хорошо разогретым топлёным коровьим
или растительным маслом и обжарить с обеих сторон.
Готовую рыбу полить маслом и подать с жареным кар-
тофелем и дольками лимона, посыпать измельчённой зе-
ленью петрушки или укропа.
Тушёнка из кефали. В глубокую сковороду (или со-
тейник) налить растительное масло, положить тонко
нарезанные репчатый лук, сладкий зелёный перец, по-
мидоры, очищенные от семян и нарезанные ломтиками,
и немного зелени укропа; тушить на медленном огне;
затем положить подготовленную кефаль, посолить, по-
сыпать перцем и поставить на 20—30 минут в духовку,
прикрыв листом промасленной бумаги; полить рыбу
образовавшимся соком. Подавать к столу на сковороде.
КЕФИР — молочнокислый продукт, изготов-
ляемый молочными заводами из пастеризованного
цельного молока путём сквашивания его заквас-
кой, приготовленной на кефирных грибках, вы-
зывающих молочнокислое и спиртовое брожение.
В зависимости от продолжительности созревания
различают кефир слабый (однодневный), средний
(двухдневный) и крепкий (трёхдневиый). Чем
длительнее созревание, тем больше содержание
спирта (от 0,2% в слабом до 0,6% в крепком ке-
фире). Вкус кефира кисломолочный, освежаю-
щий. Кефир разных сроков созревания оказывает
различное воздействие на работу желудочно-ки-
шечного тракта: однодневный кефир послабляет,
а трёхдневный закрепляет. По основным хими-
ческим показателям кефир почти тождественен
цельному молоку (жира в нём не менее 3,2%).
Кефир можно приготовить в домашних услови-
ях, пользуясь кефирными грибками, выпускаемы-
ми в продажу молочными комбинатами. К каждой
порции кефирных грибков при продаже прила-
гается инструкция о приготовлении кефира.
КИЗИЛ — плод деревца или кустарника ки-
зила или дёрна; распространён в Крыму, на Кав-
казе и на юго-западе страны в диком виде и
культивируется в садах.
Плоды продолговатые, мякоть сочная, тёмно-
красного цвета. Косточка длинная, твёрдая (со-
ставляет 32—33% от веса плода). Средний вес
плода 1,2—2,4 г. Вкус кислый, терпкий. Плод
дикорастущего кизила содержит 9% сахара,
1,5 — 2,9% кислот и 55 мг% витамина С. Со-
зревает в августе — сентябре. Плоды садовых
сортов кизила более крупные, мясистые и слад-
кие, но менее ароматные, чем Дикие. Наиболее
известны сорта: «кизил обыкновенньГй» с круп-
ными плодами овальной формы, тёмно-красного
цвета, и «кизил белоплодЦый» с плодами жёлтого
цвета. В пищевой промышленности он идёт на
изготовление экстрактов, варенья, пюре. В до-
машних условиях из кизила варят варенье.
В местах произрастания кизил используют для
приготовления сладких блюд, компотов, кисло-
сладких соусов, подливок.
КИЛОВАТТ-ЧАС — практическая единица из-
мерения энергии (работы), применяемая гл. обр.
для учёта потребляемой или производимой элект-
рической энергии; сокращённое русское обозначе-
ние квт^ч или международное kWh. Энергия в
1 квпг-ч расходуется прибором мощностью в 1 ки-
ловатт за один час работы.
— 253 —
Килька: 1 — анчоусовид-
ная; 2 — балтийская; з—
каспийская.
количестве в Чёрном
КИЛЬКИ — неболь-
шие мясистые рыбки
семейства сельдевых,
добываемые в массовом
количестве в морях —
Балтийском (балтий-
ская килька), Каспий-
ском (каспийская обы-
кновенная и анчоусо-
видная килька), в меньшем
море (черноморская сардель). Близка к киль-
кам и азово-черноморская тюлька.
Наиболее жирная и вкусная — балтийская
килька; почти весь её улов перерабатывается на
консервы «Кильки»; в небольшом количестве бал-
тийская килька, так же как и салака (см.), ис-
пользуется для приготовления консервов «Шпро-
ты» и «Анчоусы».
Из мороженых или солёных килек можно при-
готовить разнообразные закуски, первые и вто-
рые блюда.
Килька солёная с луком и маслом. Кильку (300—400 г)
перебрать, промыть, уложить на тарелки рядами, по-
сыпать мелко нарезанным зелёным (100 г) или репчатым
(1—2 луковицы) луком, полить маслом и уксусом (2 ст.
ложки) или горчичной заправкой, подать с картофельно-
овощным салатом, помидорами и майонезом.
Килька тушёная в масле. Свежую кильку (500 г)
разобрать, оторвать головки (с внутренностями) и уло-
жить в кастрюлю, перекладывая каждый ряд кольцами
лука (4—5 шт.), чёрным перцем (горошком), лавровым
листом и солью; залить % стакана растительного ма-
сла и тушить на небольшом огне 1%—2 часа. Хорошо
вместе с маслом добавить 3 ст. ложки томата-пюре.
КИПЯТИЛЬНИК. Одним из простых и распро-
странённых
Рис. 1. Кипя-
тильник «Борю».
кипятильников для получения не-
большого количества кипячёной
воды служит самовар (см.). Прос-
тейшим кипятильником являет-
ся куб (бак), вмазанный в ку-
хонную плиту, обогреваемый её
топочными газами или имею-
щий самостоятельный топлив-
ник. Куб имеет в нижней части
кран для выпуска кипячёной
воды. Если требуется большое
количество кипятка, то применя-
ют кипятильники непрерывного
действия. В них холодная вода
поступает только после того, как
первая заполнившая куб вода
вскипела и ее выпустили из рас-
ходного крана. В таких кипя-
тильниках системы «Борю» (ле-
нинградского завода «Вулкан»),
нагреваемых твёрдым топливом
Рис. 3. Кипятильник-
стакан.
Рис. 2. Электрокипяти
погружаемый.
(дровами, углем) (рис. 1), холодная вода водопро-
вода поступает в сосуд, где она поддерживается на
постоянном уровне при помощи поплавкового кла-
пана. Из сосуда она поступает в резервуар и до-
водится до кипения. Производительность такого
кипятильника 125—900 л кипятка в час. На
10 л кипятка требуется 0,5—0,7 кг дров, от начала
растопки до получения кипятка проходит 25—
35 минут. Имеются и газовые кипятильники про-
изводительностью 120—200 л кипятка в час, в
которых вода закипает за 10—12 минут. Такие ки-
пятильники наиболее подходят для больших,
густонаселённых коммунальных квартир, сту-
денческих общежитий, общественных столовых
и т. п.
Особым видом кипятильников являются элект-
рические приборы (т. наз. электрокипятильники),
которые можно опустить в посуду с холодной во-
дой (рис. 2). Такой погружаемый электрокипя-
тильник имеет вид фарфорового нагревательно-
го элемента с проводом.
Кипятильником также является особая стек-
лянная посуда с электрическим подогревателем
(рис. 3). В ней можно за несколько минут вски-
пятить 1—2 стакана воды (для чая или кофе). Та-
кие кипятильники особенно удобны для одиноких
людей.
КИСЕЛЬ готовят из свежих ягод и фруктов,
а также из фруктовых и ягодных соков, из
молока, из столового красного виноградного ви-
на. Кисели готовят жидкими и густыми. Поверх-
ность готового густого киселя посыпают тонким
слоем сахарного песка (лучше сахарной пудры),
чтобы не было плёнки. Кисели едят охлаждён-
ными; к густому киселю можно отдельно подать
молоко или сливки.
Кисель клюквенный.Перебранную и промытую клюк-
ву размять деревянной ложкой, добавляя на 300 —
400 г клюквы стакан холодной кипячёной воды; затем
слить сок, а выжимки залить 2 стаканами горячей воды
и кипятить 3—5 минут; отвар процедить в кастрюлю,
поставить на огонь, положить сахар, довести до кипе-
ния, влить сразу всю предварительно разведённую карто-
фельную муку, непрерывно перемешивая деревянной лож-
кой, и снять с огня, как только кисель начнёт закипать.
В готовый кисель влить ранее отжатый и слитый сок и
тщательно размешать.
Картофельную муку разводят охлаждённой кипячё-
ной водой.
Для 5 стаканов клюквенного киселя: 3 стакана воды,
300—400 г клюквы, 1 — 1 % стакана сахара, 2 ст. ложки
картофельной муки для негустого киселя, 3%—4 ст.
ложки для киселя густого.
Кисель из смородины, черники или других ягод го-
товят так же, как из клюквы. Если ягода мало кислая,
добавляют по вкусу лимонную кислоту.
Кисель из свежих абрикосов, яблок, слив, кизила,
алычи и др. готовят так же, с той разницей, что фрукты
сначала варят в малом количестве воды до мягкости, а
потом протирают и варят кисель так же, как густой
клюквенный.
Кисель из плодово-ягодных соков или из столо-
вого красного вина готовят так же, как из
свежих ягод; но вместо 300—400 г ягод берут 2 стакана
сока или вина.
Кисель молочный. Вскипятить молоко с сахаром;
развести маисовый (кукурузный) крахмал холодным
молоком (1 стакан) и влить, непрерывно помешивая, в
кипящее молоко; варят кисель минут 5 на слабом огне.
Для ароматизации можно положить в готовый кисель ва-
нильный сахар.
На 1 л молока: 100 г сахара, 2 ст. ложки кукурузного
(маисового) крахмала, ванильный сахар по вкусу (У2~
1 порошок).
КИТАЙСКАЯ РОЗА— растение семейства маль-
вовых. Кустарник с тёмно-зелёными зубчаты-
ми листьями, простыми или махровыми цветками
разнообразной окраски. Родина — Индия, Ки-
254 —
*— Китайская роза.
тай. Летом нуждается
в обильной поливке и
опрыскивании. Зимой
следует поливать уме-
ренно. Весной переса-
живают в почву из 2
частей глинистой дер-
новой, 1 части листо-
вой и 1 части перегной-
ной земли с добавле-
нием небольшого коли-
чества речного песка.
Размножают черенка-
ми — верхушками мо-
лодых побегов.
КЛАДОВАЯ — подсобное помещение для хра-
нения предметов домашнего обихода, нескоро-
портящихся съестных припасов и др.
В СССР в жилых домах городского типа норма-
ми проектирования предусмотрено устройство
кладовой минимальной площадью 0,6 м2 (если
дверь открывается наружу) и 1,5 м2 (при открыва-
нии двери внутрь кладовой). Если по условиям
планировки кладовая в квартире не размещает-
ся, вместо неё устраивают антресоли (см.). В ин-
дивидуальных домах усадебного типа кладовая
обычно располагается при сенях или пристраи-
вается к входному тамбуру. Площадь таких кладо-
вых не ограничена, и обычно они занимают 2—4 м2.
Кладовая для домашних вещей устраивается в
передней или коридоре и оборудуется вешалками,
крючками, полками. В кладовых при кухнях
делаются деревянные полки для продуктов и ку-
хонной утвари. Если площадь кладовой сравни-
тельно велика (2 м2 и более), то у боковой стены
целесообразно установить шкаф для сыпучих
продуктов — муки, крупы и т. п. (дно шкафа
должно быть поднято над поверхностью пола на
10—15 см), на второй стене помещают деревянные
полки, на торцовой стене забивают крючки, ве-
шала и другие приспособления для развешива-
ния копчёностей, вяленой рыбы, сухих грибов,
лука и пр.
В дверях кладовой должна быть вделана вен-
тиляционная решётка или пробуравлено несколь-
ко отверстий для обмена воздуха. Стены кладо-
вой, а также оборудование следует побелить из-
вестью или покрасить масляной краской.
КЛЕЁНКА — ткань (хлопчатобумажная, льня-
ная или вискозная), на поверхность которой нане-
сена водонепроницаемая плёнка (из растительных
масел или синтетических веществ). Применяет-
ся для покрытия столов, стен и потолков, обивки
мебели и дверей, для медицинских надобностей и
др. Обычно штучные скатертные клеёнки выпус-
каются с многокрасочным рисунком, клеёнки,про-
даваемые метрами,— с однокрасочным печатным
рисунком (мозаикой). Для повышения качества
и улучшения внешнего вида клеёнка лакирует-
ся. Клеёнка с плёнкой из растительных масел об-
ладает достаточной прочностью, но плохо пере-
носит многократные изгибы. Так как раститель-
ные масла разрушаются под действием щелочей,
не рекомендуется мыть клеёнку содой и щелоча-
ми, лучше всего для этого употреблять мыло.
Под действием температуры свыше 80° масляная
плёнка желтеет, поэтому не следует ставить не-
посредственно на клеёнку горячие предметы (утю-
ги и пр.). Клеёнка долго сохраняет блеск, если
сразу после покупки её слегка помыть холодным
молоком и насухо протереть мягкой тряпкой.
Поливинилхлоридная клеёнка лучше переко-
сит действие щелочей, но на холоде она стано-
вится жёсткой, а при нагревании размягчается.
На такую клеёнку не рекомендуется ставить без
подставки предметы с температурой выше 60°.
Клеёнка с нитроцеллюлозной плёнкой не пор-
тится от щелочей и долго не истирается. Однако
такая клеёнка очень быстро стареет и становится
жёсткой. Нитроцеллюлозная клеёнка разрушает-
ся от спирта, ацетона и других растворителей.
При хранении, а также при покупке клеёнку не
следует складывать, как ткань, а лучше наматы-
вать её на палку.
КЛЕЙ — см. в статье Склеивание.
КЛЁЦКИ — кушанье из муки, крупы, карто-
феля, рыбных или мясных продуктов, используе-
мое и как самостоятельное блюдо (отварные клёц-
ки с маслом, запечённые с соусами и др.) и как
гарнир для бульонов. Для приготовления клё-
цок применяются преимущественно пшеничная
мука, манная крупа, пшено, картофель. Для свя-
зи в эти продукты добавляют яйца. Клёцки офор-
мляют в виде некрупных кусочков, которые отва-
ривают в кипящей жидкости (бульоне, подсолен-
ной воде, молоке).
Клёцки с маслом. В кипящую воду (3% стакана)
добавить соль, сливочное масло и всыпать, не прекра-
щая помешивания, пшеничную муку или манную кру-
пу; проварить 6—8 минут, снять с огня и слегка охла-
дить, после чего добавить сырые яйца. Выложить массу
(она должна быть достаточно густой) на стол или доску,
посыпанную мукой, раскатать в виде приплюснутого жгу-
та толщиной примерно в 2 см. Нарезать жгут на кусоч-
ки весом каждый 8—10 г; опустить их в кипящую под-
соленную воду или в кипящий бульон на 5—7 минут.
Готовые клёцки должны всплыть на поверхность. Вы-
нуть их шумовкой, переложить в посуду и залить расто-
пленным маслом; посыпать поджаренными молотыми су-
харями. Отдельно к клёцкам можно подать сметану и
тёртый сыр.
На У2 стакана манной крупы (или пшеничной муки):
2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Клёцки со сметаной. По предыдущему рецепту можно
приготовить клёцки со сметаной, для чего надо взять
только 1 ложку масла для теста, а клёцки залить не мас-
лом, а сметаной.
Галушки (украинское название клёцок). Муку просе-
ять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое
влить % стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла
и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Всё
это смешать с мукой и потом выбить, пока не получится
гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным
слоем толщиной % ель и разрезать на небольшие кусоч-
ки любой формы.
Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную ки-
пящую воду и варить при слабом кипении примерно 10
минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность
воды* переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито
и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сково-
роде разогреть масло, положить в него галушки, пере-
тряхивая их в посуде, и слегка поджарить.
В заправленные маслом горячие галушки можно при-
бавить сметану.
Масло можно заменить поджаренным свиным салом
(шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со
шкварками заправить им галушки.
На 2% стакана пшеничной муки: 2 яйца, % стакана
сметаны, % стакана воды для теста, 100 г сливочного
или топлёного масла.
КЛИЗМА — введение в полость прямой киш-
ки различных жидкостей с лечебной целью.
Для обыкновенной опорожнительной клизмы в
чистую кружку для клизмы (стеклянную или
резиновую) следует налить 4—6 стаканов тёп-
лой (25°—36°) воды, предварительно прокипя-
— 255 —
чёной. Кружку поднять на высоту \2—1 м от
уровня кровати, удобнее всего повесить её на
гвоздь. Наконечник смазать вазелином; спустить
немного воды из кружки на руку, чтобы вы-
пустить из трубки воздух и проверить на ощупь
температуру воды. Под больного следует поло-
жить клеёнку. Положить больного на левый бок
у края постели с пригнутыми к животу ногами.
Левой рукой раздвинуть ягодицы, а правой
осторожно ввести наконечник в прямую кишку на
8—12 см] открыть кран или зажим. После введе-
ния всей воды следует вынуть наконечник. Боль-
ной должен задержать воду в кишечнике на не-
сколько минут, чтобы она успела раздробить
твёрдый кал. После употребления наконечник сле-
дует промыть кипятком или прокипятить. По на-
значению врача ставят специальные сифонные,
капельные, лекарственные и другие клизмы. Для
детских клизм обычно употребляют резиновый
баллон.
КЛИМАКТЕРИЙ — переходный период в жиз-
ни женщины, наступающий обычно в возрасте
45—50 лет и связанный с угасанием функции
яичников и изменением в связи с этим деятель-
ности всех других т. паз. желёз внутренней
секреции. В это время нарушается нормальное
течение менструаций, понижается и совсем пре-
кращается детородная функция. Сначала мен-
струации становятся нерегулярными, с больши-
ми, чем обычно, промежутками. Иногда менструа-
ции повторяются чаще обычного. При этом они
могут быть или очень обильными или, наоборот,
скудными. Наряду с нарушениями в характере
менструаций женщина отмечает появление
быстрой и лёгкой утомляемости, повышенной раз-
дражительности, «приливов» к голове с ощуще-
нием жара, покраснением лица и появлением
вслед за этим обильного пота. В климактериче-
ском периоде происходят изменения во всём
организме женщины, нарушается обмен веществ:
одни женщины начинают полнеть, другие, наобо-
рот, худеют.
В этот период полезна лёгкая гимнастика по
утрам, длительное пребывание на свежем возду-
хе, водные процедуры, ежедневные обтирания
всего тела тепловатой водой, души или ванны;
ежедневное подмывание наружных половых орга-
нов тёплой водой с мылом; такой туалет устра-
няет появляющийся иногда зуд наружных поло-
вых органов; если и после этого зуд продолжает-
ся, необходимо обратиться к врачу или акушер-
ке, так как зуд может быть и вследствие воспале-
ния, глистов, сахарной болезни.
Следует соблюдать определённую диету;
пища должна быть преимущественно молочно-
растительная; полезны овощи, фрукты, молочные
продукты, отварная рыба; нужно стараться не
есть перед сном. При склонности к полноте сле-
дует употреблять меньше сладких, мучных и
жирных блюд; избегать пищи, возбуждающей
жажду: солений, маринадов, острых пряностей,
алкогольных напитков; следить за деятельностью
кишечника и избегать запоров (есть простоквашу,
чернослив, яблоки и др.).
При регулярной деятельности кишечника все
ощущения в климактерическом периоде меньше
выражены.
Женщина в возрасте, приближающемся к кли-
мактерическому, и в дальнейшем, с прекраще-
нием менструаций, обязательно должна пока-
зываться врачу-гинекологу или акушерке не
реже 2 раз в год, чтобы не пропустить тяжёло-
го заболевания, появляющегося иногда именно в
этом возрасте.
КЛОПЫ (постельные) — кровососущие насе-
комые, паразиты человека, домашних птиц (кур,
голубей), летучих мышей и некоторых других
животных. В жилище человека обитают в щелях
стен и перегородок, под обоями, в мебели, гл. обр.
в кроватях и матрацах. Способны длительное вре-
мя голодать. Укусы клопов вызывают раздраже-
ние кожи.
Клопы попадают в жилище человека, перепол-
зая из одного помещения в другое. Нередко их за-
носят с мебелью, книгами и другими вещами. Для
предупреждения размножения клопов нужно содер-
жать в чистоте жилище, своевременно произво-
дить текущий ремонт. Кровати, матрацы, мяг-
кую мебель, ковры и другие предметы, где могут
жить клопы, необходимо регулярно вниматель-
но осматривать и чистить. Перед оклейкой обо-
ями стен рекомендуется промазать их с помощью
малярной кисти горячим
раствором квасцов (х/2 ста-
кана квасцов па 2 стакана
кипящей воды).
Из химических средств
для уничтожения клопов
применяют дуст ДДТ и
пиретрум (см.); дустом
гексахлорана (см.) обраба-
тывают только места ско-
пления клопов. Эти веще-
Постельный клоп: 1—
самка; 2 — самец; 3 —
яйцо.
ства оставляют на поверх-
ности в течение 3—4 дней.
Очень эффективен дезин-
секталь (см.). Можно поль-
зоваться также керосином, скипидаром и их
смесями. Обработку следует повторять через
10—12 дней до тех пор, пока не будут уничто-
жены все насекомые.
О мерах борьбы с клопами см. также ст. Де-
зинсекция.
КЛУБНИКА — ягода многолетнего травяни-
стого растения. Отличается хорошей зимостой-
костью, может выращиваться в суровых услови-
ях севера и востока (Урал, Сибирь, Дальний
Восток). Клубника произрастает и в диком
виде — в лесах и кустарниках в Европейской
части СССР. В быту клубникой часто неправиль-
но называют крупноплодные сорта садовой зем-
ляники (см.).
Ягоды клубники мельче, чем у садовой земля-
ники (средний вес 5—7 г), имеют более удлинён-
— 256 —
Шпицель рубленый готовят так ;ке, как котлеты, он
без хлеба, и придают ему более сплющенную, плоскую
форму.
Котлеты рисовые. Сварить вязкую рисовую кашу па
воде, слегка остудить, добавить сахар и яйца, размешать,
разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить
па сковороде с маслом. Подавать со сладким пли гриб-
ным соусом. Если котлеты подают с грибным соусом, то
сахара в кашу не добавляют.
На 2 стакана риса: 5 стаканов воды, 1 ст. ложку
сахара, 1 чайную ложку соли, i'2 стакана сухарей, 2 ст.
ложки масла.
КОТЛЫ ОТОПИТЕЛЬНЫЕ. Отопительные кот-
лы могут быть самых разнообразных конструкций
и размеров.
Квартиру с печным отоплением можно переве-
сти на индивидуальное водяное, установив не-
большой чугунный секционный котёл или авто-
матический газовый водонагреватель. При на-
личии газовой сети такое отопление устраивается
с помощью автоматического газового водонагре-
вателя АГВ-80 (рис. 1). Нагреватель может монти-
роваться в любом помещении (например, в кухне,
ванной), оборудованном вытяжными устройствами
для газов и отвечающем требованиям газовой ин-
спекции. Водяная система нагревателя присоеди-
няется к обычным нагревательным приборам во-
дяного отопления, расположенным, как прави-
ло, под окнами. Газовая система присоединяет-
ся к газовой сети. Горение в горелках АГВ под-
держивается па нужном уровне автоматиче-
ски. При повышении установленной температу-
ры нагреватель автоматически выключается;
при понижении температуры — автоматически
включается. При аварийном перерыве в подаче
газа в сети поступление газа в горелку водонагре-
вателя автоматически прекращается, и водонагре-
ватель необходимо снова включать при возобнов-
лении подачи газа.
При пользовании твёрдым топливом к водяно-
му отоплению можно присоединить водонагрева-
тель,например из обычных радиаторов отопления,
вмазанных в кухонную плиту, или небольшой чу-
гунный отопительный котёл, объединённый в один
агрегат с топливником кухонной плиты. Удобство
такой системы заключается в том, что вместо не-
скольких печей (например, голландского отопле-
ния), размещённых в различных комнатах квар-
тиры или дачного дома, требу-
ющих большого труда истопни-
ка и уборщиц, достаточно ота-
пливать один топливник. При
такой системе отопления в ком-
натах нет пыли, сажи и дро-
вяного мусора.
Чугунные секционные ото-
пительные котлы с собствен-
ными топками для твёрдого
топлива (рис. 2) состоят из
полых секций, соединённых
между собой ниппелями, вста-
вляемыми в ниппельные отвер-
стия секций. Секции наполня-
ются водой, и через ниппель-
ные отверстия их внутренние
полости сообщаются друг с
другом. Существует много ви-
дов водогрейных секционных
котлов. Но во всех случаях
19 ,э. д. х.т. 1.
Рис. 1. Автоматический газовый
водонагреватель АГВ-80.
Рис. 2. Чугунный секционный отопительный котёл
с тонкой для твёрдого топлива. Схема устройства.
каждая секция имеет вертикальные рёбра, ко-
торые после соединения секций друг с другом
образуют каналы для дымовых газов, выходя-
щих из топки котла. Котлы состоят из сек-
ций 2 видов: наружных (передних и задних) и
средних. В передней секции размещается топоч-
ная дверца, через которую забрасывают топливо
па колосниковую решётку, дверца для шуровки
топлива, поддувальная дверца для впуска в топ-
ку воздуха под колосниковую решётку. В верх-
ней части имеется отвод (у некоторых конструкций
он устанавливается на задней секции), по которо-
му нагретая вода из котла подаётся в систему отоп-
ления. На задней наружной секции котла вни-
зу имеется другой отвод; по присоединённому
к нему трубопроводу в котёл возвращается
вода из системы отопления. Число средних сек-
ций различно, их количество в собранном виде
определяется требуемой поверхностью нагрева.
Котлы могут иметь внутреннюю или наружную
топку. Внутренняя топка пригодна для сжига-
ния высокосортного угля. Внешняя топка пред-
назначена для сжигания низкосортного топли-
ва, такая топка должна иметь большой объём
топочного пространства. В ней на
определённом расстоянии от низа
секций, между кирпичными стоп-
ками, укладывается колосниковая
решётка.
Для отопления небольших одпо-
и двухэтажных жилых домов пло-
щадью в 40—60 м2, а также для
индивидуального отопления квар-
тир, можно применять небольшие
котлы с поверхностью нагрева от
0,54 до 0,99 м2. На передней стенке
котла, имеющего внутреннюю топ-
ку (рис. 3), установлены: загрузоч-
ная дверца и дверца для чистки и
шуровки; нагретая вода поступает
в систему через отвод, присоединён-
ный к задней секции наверху; вни-
зу установлен отвод, к которому
присоединяется обратный трубо-
провод из системы. На этой же
—>
Рис. 3. Чугунный секционный отопи-
тельные! котёл с небольшой поверх-
ностью нагрева. Внешний вид.
— 289 —
секции сверху устанавливается термометр. Дымо-
вые газы отводятся через отверстие в задней сек-
ции, к которому присоединён патрубок газохода
с шибером для регулирования тяги. В зависимо-
сти от требуемой поверхности нагрева (от 0,54 до
0,99 л/2) котёл имеет от 2 до 5 средних секций;
длила котла при этом составляет от 280 до 490 мм
и вес от 124 до 173 кг. Ширина котлов (350 мм)
и высота (815 мм) одинаковые для всех типов.При
установке па место котёл изолируется асбестовыми
листами и кожухом из л истовой стали. Для установ-
ки котла не требуется специального помещения.
Его можно поместить в любом удобном для обслу-
живания месте, непосредственно па однорядную
кладку из кирпича или на лист железа по войлоку,
смоченному в глине. Его можно также объединить
с кухонной плитой.
Для жилых домов и для поквартирного отопле-
ния, требующего более крупных котлов, применя-
ются водогрейные чугунно-секционные котлы с
поверхностью нагрева от 1,18 до 3,74 м2. Они
также собираются из крайних и средних секций,
количество которых составляет от 2 до 10. Дли-
на такого котла — от 320 до 960 мм, вес — от 214
до 479 кг, ширина — 460 „им, высота — 1040 мм.
Котёл имеет съёмные плитчатые колосники. Внут-
ренняя топка котла предназначена для сжигания
высокосортного и брикетированного топлива, сор-
тированного антрацита (при этом котёл может ра-
ботать без обслуживания 8—10 часов). При сжи-
гании торфа или дров загрузку топлива необходи-
мо производить через 1—1,5 часа. Котёл можно
установить в любом месте, удобном для обслужи-
вания и присоединения к дымовой трубе, в част-
ности в кухне; котлы большой поверхности нагре-
ва устанавливаются в подвале.
КОФЕ — напиток, приготовленный из семян
(зёрен) плодов тропического кофейного дерева.
Известно более 100 сортов кофе; из них наилучшим
считают мокко, мелкие, яйцевидной формы, серо-
вато-зелёные зёрна которого дают очень ароматич-
ные настои. Для получения хорошего, ароматного,
крепкого настоя кофейные зёрна обжаривают па
сильно разогретой сковороде, непрерывно поме-
шивая их до тех пор, пока они не станут равномер-
но тёмно-коричневыми. Недожаренные слишком
светлые и чёрные подгоревшие зёрна портят
вкус напитка. Если кофе приходится варить в
жёсткой воде, то зёрна нужно поджарить силь-
нее. Обычно предпочитают приобретать не сырые,
а уже поджаренные кофейные зёрна, так как
жарение их в домашних условиях не всегда бывает
достаточно удачным. Кроме сырых или обжарен-
ных кофейных зёрен, пищевая промышленность
выпускает в продажу молотый кофе натураль-
ный или с добавлением цикория (см.). Кофе
можно размолоть и дома при помощи специаль-
ной мельницы для кофе. Кофе, особенно в
порошке, легко выдыхается, теряет аромат и вос-
принимает чужеродные, запах и; поэтому хранить
молотый кофе и жареные зёрна нужно в специ-
альной стеклянной или жестяной посуде, плот-
но закрыв её крышкой.
Напитки из натурального кофе имеют тонкий
приятный аромат и вкус, их ценят особенно по-
тому, что они обладают тонизирующим свойст-
вом, так как содержат кофеин (от 1,24% до 3%).
Кофе чаще всего варят в специальных кофей-
никах (см.). Существует множество рецептов при-
готовления кофе.
Кофе чёрный готовят обычной (1 чайная ложна кофе
на стакан воды) и двойной крепости (от 2 до 3 чайных ло-
жек на стакан). Кофейник или кастрюлю споласкивают
горячей водой, кладут кофе, заливают кипятком, доводят
до кипения и затем снимают, дав минут 5 отстояться.
Главное условие приготовления ароматного кофе — не
кипятить его, а только доводить до первых признаков ки-
пения и сейчас же снимать с огня. Кофе двойной крепости
варят дважды: первый раз варят обычной крепости чёр-
ный кофе, дают ему отстояться, затем в него кладут вто-
рую порцию молотого кофе и снова доводят до кипе-
ния, отстаивают и подают. Варят чёрный кофе с цикорием
или без него. Цикорий кладут по вкусу. Обычное
соотношение: на 5 частей кофе 1 часть цикория. Чёр-
ный кофе подают с ломтиками лимона после обеда или
ужина,
В чёрный кофе, исключая приготовленный по-вос-
точному (по-турецки), сахар не кладут, а пьют с ним
только вприкуску.
На завтрак подают кофе с натуральным или кон-
сервированным сгущённым молоком или со сливками.
Кофе на молоке. Сварить чёрный кофе, процедить, до-
бавить равное количество молока и сахар по вкусу, дове-
сти до кипения. Кофе с молоком готовят и добавив в
125 г жидкого чёрного кофе 75 г молока (или 50 г сливок)
и 25 г сахара (примерно 1 ст. ложка сахарного песка),
доводят всё вместе до кипения. Можно молоко, сливки
и сахар подать отдельно к чёрному кофе, чтобы каждый
мог добавить пх в кофе по своему вкусу.
Кофе по-варшавски. В 50 г чёрного кофедобавить (что-
бы получить стакан) 125 г молока и 25 г сахара, после чего
снова довести до кипения, а перед подачей на стол сварен-
ный кофе слегка взбить, чтобы на поверхности напит-
ка образовалась пена.
Кофе по-венски. В неполный стакан чёрного кофе по-
ложить 2 чайные ложки сахара. Во взбитые сливки (40 г
на стакан) добавить 1 чайную ложку сахара и положить
сливки в кофе. В сливки можно также добавить чуть-чуть
ванилина, а сверху присыпать шоколадной крошкой.
Кофе с ликёром (гляссе). В неполный стакан ох-
лаждённого кофе, приготовленного по-варшавски, добавить
ванильный ликёр (30 г) к положить взбитые сливки (40 г).
Кофе со взбитыми сливками. Сварить чёрны" кофе с
сахаром; разлить в стаканы не доверху; в каждый стакан
добавить 1 ст. ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой.
Кофе с мороженым. В неполный стакан охлаждённого
чёрного кофе, сваренного с сахаром, положить шарик сли-
вочного мороженого (или пломбира) и немедленно подать.
В этот кофе, кроме мороженого, можно добавить и взбитые
сливки с сахаром.
Кофе по-восточиому (по-турецки). В специальной ка-
стрюльке для варки кофе («турке») вскипятить воду с са-
харом, после этого насыпать в воду очень мелко смо-
лотый натуральный кофе без цикория; как только кофе
начнёт подниматься, снять кастрюльку с огня, а когда
осядет пена, снова довести до кипения. Подают в ка-
стрюльке вместе с гущей (не процеживая). Когда гуща
отстоится (для ускорения отстаивания в кастрюльку
можно налить 1 чайную ложку холодной кипячёной воды),
кофе разливают в чашечки. Кофе по-восточному можно ва-
рить и не в специальной кастрюльке; для этого воду с са-
харом кипятят в обычной посуде, а кофе всыпают порция-
ми в маленькие чашки и заливают подготовленным ки-
пятком с сахаром.
Для маленькой чашечки кофе (50—55 г воды): 1 чай-
ная ложка натурального кофе, 2 куска сахаря (ила сахар
по вкусу).
КОФЕЙНИК. По конструкции и способу при-
готовления кофе (см.) различают кофейники обыч-
ные, с гейзерами, вакуумные и кофейники-цедил-
ки. Кофейники нагреваются на керосиновых,
газовых и других нагревательных приборах, а
электрокофейники имеют электрический подо-
грев.
Кофейники разнообразной формы бывают
алюминиевые (с матовой поверхностью, шлифован-
ные, полированные, хромированные), железо-
эмалированные, латунные, никелированные бле-
стящие (внутри лужёные). Делаются кофейники
и из жаростойкого стекла.
Кофейник с гейзером. Гейзер пред-
ставляет собой длинную трубку на подставке, в
верхней части которой устанавливается сетчатая
камера (сетчатый перфорированный цилиндр с
крышкой). Для приготовления кофе воду наливают
немного ниже дна камеры, засыпают молотый ко-
— 290 —
Рис. 1. Обычный
кофейник.
Рис. 2. Кофейник-
цедилка.
вакуумный кофейник: 1 — обыкновенный;
2 — электрический.
фе в цилиндр и закрывают крышку кофейника.
При подогревании кофейника кипящая вода по до-
нимается по трубке гейзера и стекает вниз. Про-
ходя сквозь камеру с кофе, она выщелачивает
(экстрагирует) его, превращаясь в настой. При-
готовленный таким образом кофе чист, кофейная
гуща остаётся в камере. В кофейниках с гейзерами
крышка имеет вверху ручку-кнопку, которая из-
готовляется из жаростойкого прозрачного стекла.
Эта ручка служит одновременно смотровым стек-
лом, т. е. позволяет наблюдать за приготовлением
кофе. При пользовании кофейниками с крыш-
ками, не имеющими смотровых стёкол, необхо-
димо соблюдать осторожность при открывании,
так как из гейзера может выплеснуться кипя-
щая вода.
Вакуумный кофейни к состоит из
двух надставных стеклянных сосудов (колб):
нижнего и верхнего. При приготовлении кофе
в нижний сосуд наливают горячую или холодную
воду (на 3/4). После закипания воды вставляют
верхний сосуд — воронку, слегка нажимая и по-
ворачивая её вправо и влево для плотного соеди-
нения с нижней колбой с помощью резинового
кольца. При этом конец трубки-воронки не дол-
жен доходить до дна колбы примерно па толщи-
ну пальца. В воронку засыпают кофе и, накрыв
крышкой, ставят кофейник на нагревательный
прибор. Вода под давлением образующегося пара
поднимается вверх по трубке, просачиваясь через
мелкие отверстия фильтра в воронке. Когда вода
поднимется в верхнюю колбу, надо тщательно
перемешать воду с кофе и дать прокипеть, в зави-
симости от требуемой крепости напитка, от 3 до
6 минут. Кофейник снимают с огня. Спустя не-
сколько минут, сваренный кофе (после незначи-
тельного охлаждения) засасывается обратно в
Рпс. 3. Кофейник с гейзером: 1 — обыкновенный;
2 — электрический.
колбу, а гуща остаётся па фильтре. Воронку спи-*
мают и, перевернув, устанавливают на крышку.
Для сохранения вкусовых качеств ле рекомендует-
ся кипятить готовый кофе в колбе.
К о ф е й и и к - ц е д и л к а Наиболер рас-
пространённый из таких кофейников состоит из
верхнего и нижнего резервуаров в форме цилинд-
ров, вставленных один в другой. Отличие такого
кофейника от ранее рассмотренных заключается
в том, что крутой кипяток, проходя через различ-
ного рода металлические сетки-фильтры, выщела-
чивает находящийся на них кофе и стекает в ниж-
ний сосуд в виде настоя. Кофе засыпается в сетча-
тую (с мелкими отверстиями) камеру между сту-
пенчатым дном верхнего ре-
зервуара и вставляемым в
него вкладышем. В верхний
резервуар заливают крутой
кипяток; если готовят 2
чашки, то до нижней отмет-
ки, а 4 — до верхней.
Для приготовления кофе
по восточному (см. Кофе)
применяется специальная
кастрюлька.
—>
Рпс. 5. «Турка» (кастрюлька
для варки кофе по-восточному).
КОШКИ ДОМАШНИЕ разводятся во всех
частях света, так как приносят большую пользу
в борьбе с грызунами (мышами, крысами). По-
роды или разновидности домашних кошек отли-
чаются главным образом по длине шерсти и по ок-
раске.
К группе длинношёрстных пород кошек отно-
сятся: ангорская, персидская, сибирская; к груп-
пе короткошёрстных — сиамская и бесхвос-
тая, а также короткошёрстные кошки с разно-
образной окраской шерсти, разводимые во всех
странах Европы.
Домашняя кошка способна к раз-
множению в возрасте 8—10 месяцев..
Беременность длится в среднем 63-
дня. За несколько дней до окота не-
обходимо в укромном месте комнаты
устроить кошке «гнездо». Для этого
берут корзинку, неглубокий ящик,
картонную коробку; на дно «гнезда»
кладут чистую мягкую подстилку.
Кошка приносит от 1 до 6—7 котят.
Они родятся слепыми, кормятся мо-
291 —
локом матери. Глаза открывают в 7—10-дпсвном
возрасте. К месячному возрасту могут питаться
самостоятельно. Домашние кошки приносят по-
томство обычно 2 раза в год, но встречаются и
такие, которые приносят потомство до 4 раз
в год.
Излюбленная пища домашних кошек — мясо,
рыба, молоко, но с молодого возраста их легко
приучить к самой разнообразной пище (хлеб,
каша, овощи). Взрослую здоровую кошку доста-
точно кормить 2 раза в день.
Домашняя кошка — животное чистоплотное;
в комнатных условиях легко приучается испраж-
няться в специально отведённом сухом и чистом
месте с сухим песком, опилками п пр. Кошку
можно также приучить проситься на двор.
Длинношёрстных кошек рекомендуется расчё-
сывать индивидуальным чистым гребнем. В про-
тивном случае шерсть у них, особенно за ушами и
на животе, сваливается в плотные комки, т. паз.
колтуны, которые вызывают зуд и нередко воспа-
ление кожи. Чтобы кошка, облизывая свою шерсть,
не заглатывала омертвевшие волосы (это часто
является причиной кишечных заболеваний), их
необходимо удалять вычёсыванием.
При отсутствии наблюдения и ухода домашние
кошки быстро дичают, становятся разносчиками
различных заболеваний, истребляют полезных
животных и птиц. Таких кошек необходимо
уничтожать.
Специфическое заразное заболевание кошек—
инфекционный энтерит — поражает чаще моло-
дых животных; иногда болеют и взрослые кошки.
Заболевание выражается в повышении темпера-
туры, рвоте, зловонном поносе. Тяжёлые формы
болезни часто приводят к гибели животных. Лече-
ние осуществляется по указанию ветеринарного
врача.
Из заразных заболеваний кошек для человека
опасны: бешенство, чесотка и стригущий лишай.
Наиболее опасное инфекционное заболевание—
бешенство, поэтому при покусах и царапинах,
нанесённых неизвестной кошкой, необходимо
обращаться в медицинские учреждения, а над
животным установить наблюдение ветеринарного
врача. Наиболее часто распространена среди ко-
шек ушная чесотка, которая характеризуется зу-
дом и воспалением наружного слухового прохода.
При появлении на теле кошки бесшёрстных пятен
(характерных для стригущего лишая), струпьев
(характерных для чесотки) её необходимо пока-
зать ветеринарному врачу.
Большинство кошек страдает глистными забо-
леваниями. С профилактической целью кошек
подвергают периодической дегельминтизации
(т. е. им дают препараты, уничтожающие глистов);
необходимо также строго соблюдать санитарно-
гигиенические условия их содержания. Нельзя
разрешать кошкам спать в постели с людьми, осо-
бенно с детьми; бегая повсюду, кошки приносят
на лапах, помимо пыли, большое количество
глистных яичек.
КРАБЫ (к а м ч а т с к и е) — десятиногие
ракообразные весом до 7 /;г, с размахохм ног, до-
стигающим 1,5 м. Добыча
и обработка крабов на кон-
сервы производится плаву-
чими консервными завода-
ми вдоль западного берега
Камчатки. Крабовые коп-
сервы готовятся только из пог и клешней сам-
цов краба. Мясо краба имеет ярко-белый цвет,
снаружи покрыто красно-розовой кожицей, оно
нежно и отличается приятным вкусом. Консерви-
рованные крабы употребляются как самостоя-
тельная закуска, а также добавляются в салаты
и винегреты.
Салат с крабами. Мясо одной банки крабовых консер-
вов (240 г) освободить от плёнок (хитиновых пласти-
нок) и использовать для салата, оставив крупные куски
для украшения. На 240 а крабов: 1 варёную репкх‘(на-
резать кубиками), 2—3 шт. варёного картофеля, 1 све-
жий огуреп, 100 г зелёного горошка, 100 г зелёного сала-
та, 1—2 яблока (свежих). Всё смешать, заправить майо-
незом или сметаной, или салатной заправкой, уложить в
салатник и сверху украсить крупными кусками крабово-
го мяса и зелёным салатом. Салатную заправку готовят
так: 1 ст. ложна растительного масла, 2 ст. ложки уксу-
са, отвар крабового мяса из банки консервов, с добавле-
нием соли, сахара и молотого перца по вкусу.
КРАН ВОДОРАЗБОРНЫЙ устанавливается
у раковины, умывальника, ванны или другого
санитарного прибора. В зависимости от места ус-
тановки и назначения различают: обычные водо-
разборные крапы, туалетные и крапы-смесители.
Небрежное обращение с водоразборными крапами
приводит к утечке воды, к выходу кранов из строя.
На первый взгляд незначительная утечка воды
в виде маленькой струйки вследствие неисправно-
сти клапана у крапа вызывает расход нескольких
кубических метров воды в сутки.
Небольшие неисправности можно устранить
самим. Для этого надо знать устройство и прин-
цип действия крапов.
Водоразборные краны (для рако-
вин и моек) в большинстве случаев вентильного
типа (рис. 1). Они закрываются вращением махо-
вичка; при этом шток плотно прижимает клапан
с прокладкой к седлу корпуса крапа и постепенно
прекращает поступление воды. Уплотнение штока
крана осуществляется сальниковой набивкой из
льняной пряди, пропитанной минеральным мас-
лом (тавотом и др.), для горячего водопровода —
асбестовой прядью, смешанной с порошком графи-
та. Сальниковая набивка прижимается к штоку
сальниковой втулкой. Более совершенен бес-
сальниковый водоразборный крап (рис. 2).
При вращении рукояткой крышки корпуса она
поднимается вверх вместе с прикреплённым
к пей клапаном с уплотнительной прокладкой.
Эта прокладка и закрывает отверстие в корпусе и
перекрывает подачу воды. Закрывать бессальни-
ковый кран с силой не следует, так как это при-
водит к быстрому износу прокладки и появле-
нию течи.
Для устранения утечки при полностью закры-
том кране следует заменить уплотнительную про-
кладку. Предварительно нужно перекрыть воду
запорным вентилем, который обычно находится на
ответвлении от стояка; У вентильного крана нуж-
но вывернуть при помощи гаечного ключа крышку
корпуса и вынуть шток вместе с клапаном; убрать
старую прокладку, вырезать новую из резины
или кожи по размерам клапана и, проделав от-
верстие для штифта, надеть па клапан. У бессаль-
никового крана нужно вывернуть упорную гайку
из крышки корпуса, затем свинтить крышку с
корпуса и сменить прокладку клапана в крышке.
Иногда уплотнительные прокладки кранов вы-
ходят из строя из-за плохой обработки кромки
седла, что можно устранить лодшлифовкой его.
Если через сальник вентильного крапа прони-
кает вода, следует сменить сальниковую набивку
— 292 —
Породы кошек: 1,2 — сибирская; 3, 10 — ангорская; 4, 8, 9 — персидская; 5 — сиамская;
6 — бесхвостая; 7, 11 — короткошёрстная.
Я ст. Кошки домашние.
ПОРОДЫ СОБАК
Такса.
Шотландский террьер.
Дог.
К ст. Собаки.
Рис. 1. Вентильный водоразборный кран (а — в закрытом поло-
жении; б — в открытом положении): 1 — корпус; 2 — крышка
корпуса; 3 —шток; 4 — клапан; 5 — сальниковая втулка; 6 — ма-
ховичок; 7 — уплотнительная прокладка.; 8 — сальниковая на-
бивка.
Рис. 2. Бессальниковый водоразборный кран (а — в открытом
положении; б — в закрытом положении): I — корпус; 2 — крыш-
ка корпуса; 3 — клапан; 4 — седло клапана; 5 — упорная гайка;
6 — уплотнительная прокладка.
нии немного подтянуть сальниковую втулку.
Подтягивать сальниковую втулку надо не сильно,
так как иначе затрудняется вращение штока-
крана и быстро срабатывается сальниковая на
бивка.
Туалетные крапы (для умывальни-
ков) отличаются лучшей отделкой и разнообрази-
ем конструкций: с поворотным носиком и душевой
сеткой, с нижней подводкой воды, типа «уточ-
ка». Наиболее распространён туалетный кран с
поворотным носиком и душевой сеткой; он имеет
2. запорных устройства: вентиль и пробочный
крап, открывающий проход воды при положении
носика, перпендикулярном стене (в положении
для умывания). Основные неисправности туалет-
ных кранов и способ их устранения такие же, как и
в водоразборных кранах.
К р а и ы - с м е с и т е л и применяются для
подачи и смещения холодной и горячей воды в
умывальниках, ваннах, душах,мойках. Они имеют
более сложную конструкцию, чем другие краны,
и для устранения неисправности в них следует
обращаться к слесарю.
КРАПИВНИЦА — заболевание, при котором
на коже, а иногда и на слизистых оболочках вне-
запно высыпают волдыри различной величины и
формы; появляется сильный мучительный зуди
ощущение жжения. Волдыри красного цвета или
белые на красном фойе напоминают волдыри от
ожога крапивой (откуда и произошло назва-
ние). В некоторых наиболее тяжёлых случаях
наблюдаются повышение температуры
(крапивная лихорадка), общее недомо-
гание, расстройство кишечника, боли в
суставах и мышцах. При высыпании
волдырей на слизистой оболочке гор-
тани или трахеи могут наблюдаться
удушье и кашель*. Болезнь протекает
остро, причём волдыри могут быстро
исчезнуть на одном месте и тут же по-
явиться на другом. Продолжительность
высыпания — от нескольких часов до
нескольких дней. Причины болезни раз-
личны: в подавляющем большинстве
случаев крапивницей болеют лица, стра-
дающие непереносимостью или повы-
шенной чувствительностью к некото-
рым безвредным для большинства лю-
дей пищевым веществам и продуктам
(земляника, грибы, яйца, раки и пр.) и
медикаментам (хинин, йод, антибиоти-
ки — пенициллин,биомицин и другие,
сульфаниламидные препараты и пр.). В
других случаях причиной, вызвавшей
заболевание, могут быть укусы насеко-
мых (блох, клопов, комаров), введение
в организм лечебных или профилакти-
ческих сывороток и вакцин, перелива-
ние крови и даже эмоциональные фак-
торы (тяжёлые переживания, волнения,
испуг).
При лечении прежде всего нужно
устранить причины, вызывающие у боль-
ного крапивницу. Если установить при-
чину заболевания не удалось, то реко-
мендуется по указанию врача дать
больному слабительное, соблюдать ди-
ету, преимущественно растительную, де-
лать внутривенные вливания хлори-
стого кальция, подкожные впрыскива-
ния адреналина и принимать различные лекар-
ственные средства (например, димедрол, эфедрин
и другие).
КРАСНАЯ РЫБА — старинное народное наз-
вание рыбы семейства осетровых (см.) (осётр, сев-
рюга, белуга, калуга, шип, стерлядь). Мясо осет-
ровых — белое, а названы они красной рыбой в
том смысле, в каком в старину красным часто
называли всё ценное, красивое, дорогое.
КРАХМАЛ — запасной углевод большинства
растений; находится в них в виде крахмаль-
ных зёрен. Выделенный из растений крахмал —
безвкусный, белый, скрипящий между пальца-
ми порошок, по внешнему виду напоминает муку
(отсюда название крахмала, полученного из кар-
тофеля, «картофельная мука»). Крахмал может
быть картофельный, рисовый, кукурузный (маи-
совый), пшеничный и т. д. В домашних усло-
виях крахмал легче всего получить из картофеля.
Очищенный от кожуры и промытый картофель
натереть на тёрке, промыть холодной водой не-
сколько раз, давая массе каждый раз отстояться,
слить воду вместе с мезгой, а крахмал высу-
шить. Хороший крахмал можно получить даже
из испорченного и подмороженного картофеля.
От смачивания холодной водой крахмал набу-
хает, с горячей водой даёт клейстер, используе-
мый как клей, например при подготовке окон к
зиме, оклейке стен, склеивании бумаги, приклеи-
вании бумаги к ткани, к картону и т. п. Крахмал
— 293 —
употребляется в кулинарии для приготовления
киселей (см.), а также для крахмаления белья,
в косметике и т. д. Для приготовления киселей
лучше всего употреблять картофельный крахмал:
получается прозрачный и однородный по консис-
тенции кисель. Кукурузный крахмал придаёт
киселю матовый оттенок; для получения киселя
такой же густоты, как при применении картофель-
ного крахмала, кукурузного крахмала нужно
взять примерно в 1,5 раза больше, чем картофель-
ного. Рисовый крахмал для приготовления кисе-
лей не годится.
Крахмал впитывает кожные выделения, ох-
лаждает кожу, уменьшает воспаление кожи. Вхо-
дит в состав присыпок, пудр, мазей, косметиче-
ских масок для лица. Отвары картофеля, риса и
т. п. также содержат крахмал. Этими отварами,
приготовленными без соли, иногда умываются
(при раздражённой коже лица). При морщинах
на лицо накладывают маски из крахмала: 3
чайные ложки любого крахмала размочить тёплой
водой и смазать лицо. При жирной коже для масок
применяется крахмал вместе с тальком в рав-
ных частях; эту смесь надо размешать в 2-про-
центном холодном растворе борной кислоты или
квасцов.
КРАХМАЛЕНИЕ БЕЛЬЯ — один из приёмов
окончательной обработки белья после стирки, при-
дающий ему жёсткость, плотность и более краси-
вый внешний вид. Накрахмаленное бельё меньше
мнётся и не так легко загрязняется. Нательное
бельё крахмалить не рекомендуется, так как это
ухудшает его воздухопроницаемость.
Различают 3 вида крахмаления: мягкое, сред-
нее и жёсткое. Мягкое крахмаление применяется
для блузок, платьев и других вещей из батиста,
шифона, маркизета, зефира, муслина, тюля, мар-
ли. В этом случае берут от % до 1 чайной ложки
крахмала на 1 л горячей воды. Среднее— для ска-
тертей, салфеток, чехлов, постельного белья,
кителей (1 чайную ложку крахмала, или несколь-
ко больше, на 1 л воды). После мягкого и средне-
го крахмаления вещи следует высушить; гладить
слегка увлаж! ёииыми. Для этих видов крахма-
ления лучше всего употреблять картофельный
или кукурузный крахмал.
Чтобы приготовить клейстер для крахмале-
ния, крахмал разводят в небольшом количестве
холодной воды. Полученную массу вливают по-
степенно в кипящую воду и тщательно разме-
шивают, чтобы не было сгустков. Клейстер дол-
жен быть прозрачным и клейким. Если же
клейстер мутный и недостаточно клейкий, его
следует прокипятить в течение 3 минут. Клейстер
из кукурузного крахмала следует кипятить 5—
6 минут.
Приготовленный клейстер вливают в холод-
ную подсинённую воду и размешивают, затем
в этот раствор опускают вещи и помешивают их,
чтобы они равномерно пропитались крахмалом.
После этого вещи отжимают, расправляют и су-
шат. Тюлевые изделия рекомендуется сушить на-
тянутыми на специальную раму. Высушенные
вещи слегка опрыскать, дать им отлежаться и
выгладить нс сильно нагретым утюгом.
Жёсткое крахмаление рекомендуется для ворот-
ничков, манжет, груди верхних мужских рубашек
ит. д. В этом случае 50 г рисового, картофельно-
го или лучше кукурузного крахмала размешать
в 1 л холодной воды до получения крахмального
молока. Затем 15 г буры растворить в 1 стакане
горячей воды, раствор охладить, влить его посте-
пенно в крахмальное молоко и хорошо размешать.
Для лучшего набухания крахмала клейстеру
дать постоять 1—2 часа и снова размешать. Чтобы
воротнички хорошо пропитались крахмалом, их
надо тщательно протереть руками, отжать, завер-
нуть в белую чистую ткань и дать полежать минут
30—40. Затем накрахмаленную вещь протереть
влажной тряпкой, чтобы снять излишек крахмала,
и сразу гладить. Этот способ применим только
при жестком крахмалении.
Для крахмаления верхней рубашки сначала
применяют мягкое или среднее крахмаление, а
затем воротничок, манжеты и грудь крахмалят
жёстким способом.
Тёмные хлопчатобумажные ткани нельзя
крахмалить картофельным крахмалом, так как
после глажения на них выступают серые полосы
или подтёки. Для крахмаления применяют же-
латин (пищевой): 20—25 г желатина- замачива-
ют в 0,5 л холодной воды в продолжение часа,
затем его ставят в сосуд, наполненный горячей
водой; раствор размешивают, пока все кусочки
желатина не растворятся. Лучшие результаты по-'
лучаются, если изделие после стирки полощут в
горячей воде, чтобы при крахмалении оно оста-
валось тёплым, хорошо отжимают и пропитывают
его желатиновым раствором, разбавленным 1—2 л
тёплой воды. Затем изделие расправляют, сушат и
гладят в сухом виде. Если оно пересохло и труд-
но разглаживается, то его при глажении увлажня-
ют сырой тряпкой. Для придания изделию неко-
торой упругости к желатиновому раствору до-
бавляют У2 чайной ложки глицерина.
КРАШЕНИЕ. В домашних условиях далеко не
все ткани можно хорошо окрасить. Почти невоз-
можно добиться ровной окраски, даже в тёмный
цвет, тканей с набивным цветным или белым ри-
сунком, пестротканых и пестровязаных изделий,
а также натурального шёлкового полотна и чесу-
чи, капрона и нейлона. Сильно и неровно выго-
ревшие шерстяные вещи можно хорошо выкрасить
только в тёмные цвета — чёрный, тёмно-коричне-
вый и тёмно-синий. Нельзя красить изделия из
прорезиненных тканей, так как резина не вы-
держивает высокой температуры, а также спор-
тивный натслы[ый трикотаж, так как от пота ок-
рашенная вещь может полинять. Совершенно не
окрашиваются ткали из ацетатного шёлка, стек-
лянного волокна и некоторых синтетических во-
локон (хлорина, нитрона).
Чтобы правильно выбрать краситель, нужно
предварительно определить, из какого волокна
сделана ткань. Для этого вдоль и поперёк тка-
ни выдёргивают но небольшой нити и осторож-
но поджигают их спичкой: если пить горит бы-
стро, ровно, ярким пламенем с запахом жжёной
бумаги и оставляет легко рассылающуюся золу,
то это волокно растительного происхождения
(хлопковое, льняное) или вискозный искусствен-
ный шёлк. Ацетатный шёлк тоже горит быстро, но
па конце нити образует спекшийся твёрдый ша-
рик тёмно-бурого цвета; вне пламени горение
прекращается. Капрон или нейлон не горят, а
плавятся, образуя мягкий шарик. Нить из волок-
на животного происхождения (шерсть, натураль-
ный шёлк) горит плохо, на конце нити образуется
чёрный спекшийся шарик, при горении распрост-
раняется запах жжёного пера.
— 294 —
Происхождение шёлковых нитей можно распо-
знать и иначе: нить опускают в ацетон; если это
ацетатный шёлк или один из видов синтетическо-
го волокна, то нить через некоторое время раство-
рится; вискозный и натуральный шёлк не раство-
ряются. Можно испытать нить на разрыв в сухом и
влажном состоянии. Если влажная нить окажется
значительно менее прочной, чем сухая, то это
означает, что шёлк — вискозный.
Для домашнего крашения вещей из различных
тканей имеются 4 вида красителей:
1. Для хлопчатобумажных, льняных тканей
и тканей из искусственного (вискозного) шёлка
красители следующих цветов: жёлтый, золоти-
сто-жёлтый, песочный, розовый, алый, кумачо-
вый, красный, малиновый, вишнёвый, гранатовый,
бордо, сиреневый, оранжевый, земляничный, яр-
ко-синий, васильковый, кубовый, тёмно-синий,
бирюзовый, салатный, фиолетовый, зелёный, тём-
но-зелёный, лиловый, электрик, голубой, синий,
хаки, бежевый, светло-коричневый, золотисто-
коричневый, коричневый, тёмно-коричневый,
стальной, серый, чёрный.
2. Для шерстяных тканей: жёлтый, лимонный,
оранжевый, розовый, красный, ярко-красный,
пунцовый, вишнёвый, малиновый, гранатовый,
бордо, электрик, голубой, васильковый, синий,
тёмно-синий, зелёный, коричневый, чёрный.
3. Для тканей из натурального шёлка: оран-
жевый, красный, вишнёвый, бордо, фиолетовый,
розовый, голубой, синий, зелёный, коричневый,
чёрный.
4. Для всех видов волокон и их смесей, за иск-
лючением ацетатного шёлка и синтетических
волокон, универсальные красители «Балтика»:
чёрный, зелёный, коричневый, синий, красный
и другие основные цвета. Универсальные краси-
тели применяют для крашения смешанных тканей
и во всех случаях, когда есть сомнение в однород-
ности опрашиваемого материала.
Один пакет красителя рассчитан на окраску
400 г вещей. Изделия и ткани из натурального
шёлка требуют вдвое большего количества красите-
ля, поэтому один пакет рассчитан на 200 г мате-
риала.
Если вес окрашиваемой вещи соответствует
весу указанному в рецепте на пакете с красителем,
то белые вещи окрасятся в тот цвет, который ука-
зан на этикетке красителя. При крашении цвет-
ных материалов окраска получается иной, так
как .происходит смешение цветов (например, ткань
жёлтого цвета, окрашенная синим красителем,
приобретает зелёный цвет). Ниже приводится таб-
лица, по которой можно выбрать краситель для
перекрашивания цветных материалов в нужный
цвет.
Вещи тёмных цветов можно окрашивать в тот
же, по более тёмный цвет или в чёрный. В чёрный
цвет можно перекрашивать вещи всех цветов, по
перекрашенное изделие будет иметь оттенок перво-
начального цвета. Для получения более правиль-
ного чёрного цвета при перекраске изделий, ок-
рашенных в красный, бордо и коричневый цвета,
па каждый пакет чёрного красителя надо добавить
1/5 пакета зелёного или тёмно-зелёного кра-
сителя. При перекраске зелёных материалов
на 1 пакет черного красителя надо добавить
3/5 пакета фиолетового или коричневого красителя.
При отсутствии универсальных красителей,
смешанные ткани можно окрашивать красите-
лями для хлопчатобумажных тканей следующих
Цвет окрашивае- мого материала Цвет красителя Цвет, получае- мый при пере- краске
Красный Синий Жёлтый Коричневый Зелёный Фиолетовый Серый Фиолетовый Оранжевый К р асно-к ор ичне- вый Ко ричневый Красно-фиолетовый Тёмно-красный
Синий Красный Жёлтый Коричневый Зелёный Фиолетовый Серый Фиолетовый Зелёный Тёмно-коричневый Сине-зелёный С ине-фиолетовы ** Тёмно-синий
'Жёлтый Красный Синий Коричневый Зелёный Фиолетовый Серый Оранжевый Зелёный Ж ё лто-ко ричне вый Желтовато-зелёны й Зеленовгто-корич- невый Гороховый
Коричневый Красный Синий Жёлтый Зелёный Фиолетовый Серый Красно-коричневый Тёмно-коричневый Жёлто-коричневый Хаки Тёмно-коричневый Тёмно-коричневый
Зелёный Красный Синий Жёлтый Коричневый Фиолетовый Серый Коричневый Сипс-зелёный Ж елто вато-зелёный Хаки Зеленовато-корич- невый Серо-зелёный
Фиолетовый Красный Синий Ж ёлтый Коричневый Зелёный К расно-фиолетовый С и не-фи о летовы й Зеленовато-корич- невый Тёмно-коричневый Зеленовато-корич- невый
Серый Красный Синий Жёлтый Коричневый Зелёный Тёмно-красный Тёмно-синий Гороховый Тёмно-коричневый Серо-зелёный
цветов: бордо, тёмно-синий, кубовый, зелёный,
тёмно-зелёный, коричневый, тёмно-коричневый,
чёрный.
Натуральный шёлк красят не только специаль-
ными красителями, но и красителями для хлоп-
чатобумажных тканей в оранжевый, красный,бор-
до, вишнёвый, фиолетовый, электрик, голубой,
васильковый, тёмно-зелёный, тёмно-коричневый,
чёрный цвет и красителями для шерсти —в синий
и темпо-синий цвет.
Так как ткани вырабатываются из многих
видов различных волокон, а также из смешанных
волокон, и определить, из какого волокна сдела-
на ткань, трудно, то в сомнительных случаях перед
крашением всей вещи следует испробовать дейст-
вие красителя па небольшом кусочке ткани, опус-
тив его в горячий раствор на 5—10 минут.
Подготовка посуды и воды для крашения.
Красить вещи следует в совершенно чистой эма-
лированной посуде. В случае применения оцинко-
ванной или алюминиевой посуды перед краше-
нием следует тщательно очистить её от накипи.
Для крашения шерсти алюминиевая посуда мало
— 295 -
пригодна (она травится). Посуда должна быть
такой ёмкости, чтобы в неё можно было свободно
уложить материал, не уминая его, и чтобы в
течение всего времени крашения он был покрыт
красильным раствором. Чем больше объём кра-
сильного раствора, тем ровнее окрасится мате-
риал. Наилучшие результаты получаются, если
число, показывающее объём раствора в ку-
бических сантиметрах, будет в 30—40 раз превы-
шать число, показывающее вес окрашиваемого
материала в граммах. Например, если вес ©краши-
ваемой ткани равен 200 г, то объём раствора дол-
жен быть равен 6 000—8 000 см3, т. е. 6—8 л.
Для крашения лучше брать мягкую дождевую
или снеговую воду. Жёсткую воду предваритель-
но надо умягчить содой или нашатырным спиртом
(для крашения шерсти — уксусом), мутную
воду — отстоять.
Для переворачивания материала во время
крашения необходимо иметь 2 гладкие деревян-
ные палки, достаточно прочные, чтобы они могли
выдержать вес мокрого материала.
Подготовка тканей, пряжли других изделий и
вещей к крашению. Ткани и изделия перед кра-
шением очистить от пятен и выстирать [см. статьи
Пятна (выведение) и Стирка}. С новых хлопча-
тобумажных и льняных тканей удалить слой
крахмала, прокипятив их в мыльно-содовом рас-
творе 30—45 минут (кипячению подвергают так-
же хлопчатобумажную пряжу). С шерстяной и
полушерстяной пряжи удалить излишний жир,
промыв её в течение 30 минут в мыльно-содовом
растворе (25 г соды и 25 г высокосортного мыла на
10 л воды) при температуре 40°—50 ° или в раство-
ре нашатырного спирта (50 г 25-процептного на-
шатырного спирта на 10 л воды) при тех же
условиях. Все вещи, подвергавшиеся химической
чистке, стирке или выварке, перед крашением
освободить от остатков растворителей, мыла, соды
и т. п. веществ, хорошо прополоскав их в тёп-
лой воде. После химической чистки лучше их
отутюжить. Вещи, с которых не уДаётся удалить
пятна, можно перекрашивать только в очень тём-
ные цвета.
Металлические пуговицы, крючки и украшения
перед крашением отпороть, чтобы избежать об-
разования ржавых пятен. Мотки шерстяной пряжи
перевязать в нескольких местах, чтобы они не за-
путались при их переворачивании, и нанизать их
на верёвку. При крашении вещей с подкладкой под-
кладку в нескольких местах подпороть, чтобы ве-
щи не всплывали. Вещи, которые после перекраски
будут перешиваться, красить в распоротом виде.
Приготовление красильного раствора. Необходи-
мое количество красителя высыпать в небольшую
посуду (чашку, миску) и понемногу, постоянно
помешивая, подливать кипячёную тёплую воду
до образования жидкой тестообразной массы без
комков. Затем, продолжая помешивать, состав до-
лить горячей кипячёной водой из расчёта 0,5 л во-
ды на 1 пакет красителя. Полученный раствор
процедить через чистую тряпочку, вылить в посу-
ду для крашения, предварительно заполненную
тёплой (40°—50°) водой, и размешать.
Крашение. Подготовленный к крашению ма-
териал, очищенный от пятен и выстиранный, перед
крашением замочить в тёплой воде, слегка от-
жать, тщательно расправить и опустить в кра-
сильный раствор. Чтобы окраска получилась ров-
ной, во время крашения нужно поворачивать ма-
териал как можно чаще, пользуясь для этого
двумя палками: одной палкой поддеть красящую-
ся вещь и поднять её над посудой, другой—слегка
расправить складки, поддеть другой конец вещи
и опустить её опять в посуду. При добавлении
в красильный раствор соли, уксуса или красителя
материал следует обязательно приподнять из раст-
вора и раствор хорошо размешать. Мотки шерстя-
ной и хлопчатобумажной пряжи, нанизанные на
верёвку, концы которой при крашении должны
лежать на краях посуды, вытащить за верёвку,
разровнять палкой (чтобы нитки прокрасились
внутри мотка) и снова опустить в посуду. Тонкие
шёлковые вещи перемешивать осторожно, чтобы
не повредить их.
Ткани и изделия из хлопка, льна и искусственного
(вискозного) шёлка. В подогретый до 40°—50° красильный
раствор положить окрашиваемое изделие и постепенно
нагревать раствор до слабого кипения. Через 15—20 ми-
нут после начала кипения, при размешивании, влить ра-
створ соли (2 ст. ложки поваренной соли, разведённые
в 2 л горячей воды на 1 пакет красителя) и продолжать
крашение при слабом кипении ещё 30—40 минут. Затем
снять с огня и красить ещё 30 минут в остывающем кра-
сильном растворе, не прекращая перемешивания. Окра-
шенное изделие вынуть, дать жидкости стечь и хорошо,
прополоскать. Соль можно всыпать непосредственно в
красильный раствор, но в этом случае окрашиваемую
вещь следует обязательно вынуть и опустить её только
через 3—5 минут, когда вся соль растворится.
При крашении в светлые тона соли кладут вдвое мень-
ше (1 ст. ложку на 2 л воды). Если есть возможность из-
мерить температуру красильного раствора, то крашение
лучше вести при 80°—90°, а не при кипении. Ткани и
изделия из искусственного шёлка красят таким же об-
разом, но раствор подогревают до 30°, крашение ведут
при 60°—70° (как терпит рука). Поваренной соли не до-
бавляют.
Шерсть п шерстяные изделия. В красильный раствор
при размешивании добавить на каждый пакет красителя
1 ст. ложку уксусной эссенции или 1,5 стакана столового
уксуса и 1 ст. ложку поваренной соли, растворённой в
1 л воды. Опустить окрашиваемое изделие и постепенно
нагревать раствор до кипения. При кипении красить в
течение 1 часа. Если после часа кипения раствор еще
сильно закрашен, а материал окрашен недостаточно, то
красильный раствор нужно немного остудить, добавить
половинное количество (от ранее взятого) уксуса и кра-
сить при кипении ещё 30 минут. Окрашенный материал
охладить в растворе, не прекращая перемешивания, вы-
нуть, дать жидкости стечь и хорошо прополоскать.
Ткани и изделия из натурального шёлка и полушёлка.
В 1 л горячей воды растворить поваренную соль (1 ст.
ложку на 1 пакет красителя) и при размешивании влить
в красильный раствор; опустить окрашиваемую вещь и
постепенно нагревать раствор до кипения. Красить при
слабом кипении в течение 30—45 минут, затем прекратить
нагревание и красить ещё 30 минут в остывающем кра-
сильном растворе, не прекращая перемешивания. Окра-
шенное изделие вынуть, дать жидкости стечь и хорошо
прополоскать.
По этому способу натуральный шёлк и полушёлк мож-
но окрашивать не только специальными красителями, но
и некоторыми красителями для хлопчатобумажных тка-
ней (перечень приведён выше).
В синий и тёмно-синий цвета ткани и изделия этого
вида можно окрасить красителями для шерсти по способу
крашения шерсти.
Полушерстяные ткани и изделия. Полушерстяные
ткани красят «универсальными красителями» и некото-
рыми красителями для хлопчатобумажных тканей (пе-
речень приведён выше) по способу, описанному для кра-
шения натурального шёлка, но с двойным количеством
поваренной соли.
При более низкой температуре сильнее окрашиваются
растительные волокна, а при более высокой (в особенности
при кипении) сильнее окрашивается животное волокно.
Поэтому после окончания крашения при кипении надо
взять образец окрашенной ткани, высушить его под утю-
гом и проверить, одинаково ли окрасились нити из шерсти
и хлопка (т. е. равномерность окраски). Если цвет шер-
стяных нитей окажется светлее бумажных, то следует
продолжить крашение при кипении до тех пор, пока вещь
не окрасится равномерно. Если и при продолжительном
кипячении (45 минут — 1 час) не удаётся выровнять окра-
ску, добавить 72 ст. ложки уксусной эссенции и красить
ещё 15 минут; крашение в остывающем красильном растт
воре в этом случае необязательно. Если шерстяные нити
окрасятся сильнее хлопчатобумажных, крашение при ки-
пении прекратить и красить в остывающем растворе до
— 296 —
тех пор, пока окраска не выровняется. В случае, если
окраска всё же не выровняется, добавить немного кра-
сителя и красить при температуре 66°—70° ещё 30 минут.
Крашение фетра. В домашних условиях иногда прихо-
дится перекрашивать также фетровые шляпы и колпаки.
Так как фетр очень плотный материал, то крашение по
обычным рецептам не всегда приводит к удовлетворитель-
ному результату.
Подготовка изделия к крашению, выбор и растворение
красителя производятся так, как это описано выше. За-
тем в раствор красителя при температуре 30°—40° опуска-
ют перекрашиваемую, предварительно хорошо замочен-
ную вещь и медленно нагревают до кипения. Красят при
кипении 1 час и затем охлаждают до 50°—60°. Фетр при
этом почти не закрашивается, а только пропитывается
красителем. Затем в раствор добавляют 1 ст. ложку ук-
сусной эссенции (на 1 пакет красителя), нагревают и кра-
сят при кипении ещё 1 час. Если раствор после этого
останется сильно закрашенным, а фетр еще не приобре-
тёт нужного цвета, то красильный раствор вновь охлаж-
дают до 50°—60°, добавляют 1 ст. ложку уксусной эссен-
ции, нагревают и продолжают крашение при кипении ещё
30 минут. Окрашенную вещь вынимают и промывают в
тёплой воде.
Обработка окрашенного материала и изделий.Выкра-
шенную вещь хорошо прополоскать в тёплой воде, меняя
её до тех пор, пока она не станет чистой. После пропола-
скивания в тёплой воде промыть окрашенное изделие в
холодной воде. Натуральный шёлк после прополаскива-
ния в чистой холодной воде следует ещё прополоскать в
холодней воде с уксусом (на 5 л воды 1 ст. ложка уксус-
ной эссенции или л столового уксуса).Тяжёлые и круп-
ные вещи следует прополаскивать особенно тщательно.
Промытый материал отжать как можно лучше и высу-
шить. Изделия из шёлка выкручивать нельзя. Шерстяные,
шёлковые и трикотажные вещи для просушивания не сле-
дует вешать: от этого они растягиваются и теряют форму,
могут также образоваться «затёки». Такие вещи лучше
закатать в чистое полотенце или простыню и несколько
раз отжаты Отжатую вещь разложить и растянуть по фор-
ме и в таком виде сушить. Лёгкие вещи можно сушить
на плечиках. Окрашенные материалы и изделия не реко-
мендуется сушить у печки и на солнце.
Причины неудовлетворительной окраски и способы
исправления её. При крашении в домашних условиях
окраска часто получается неровной, с пятнами, непроч-
ной. Большей частью это происходит от неправильного
выбора красителя, нарушения правил крашения и плохо-
го состояния окрашиваемых вещей.
Неровная окраска является гл. обр. результатом пло-
хого перемешивания, недостаточного объёма красильно-
го раствора, всплывания материала при крашении, нерав-
номерно выцветшей первоначальной окраски, неудалён-
ных с изделия пятен от различных загрязнений и исполь-
зования грязной посуды для крашения. Низкая прочность
окрашенных изделий обычно объясняется плохой про-
мывкой после крашения, излишним количеством красите-
ля, очень жёсткой водой, грязной посудой, сильной за-
жиренностыо и загрязнённостью окрашиваемых вещей.
Окраска вещей из хлопчатобумажных и вискозных
тканей может выровняться при нагревании их в мыльном
растворе в течение 30—40 минут, в случае необходимо-
сти — при повторном перекрашивании. На шерстяных
вещах окраска выравнивается при нагревании их в раст-
воре нашатырного спирта (50 г на 5 л воды) в течение 30
минут при температуре 40°—50°. Если вещь после окраски
линяет, её надо дополнительно промыть или выстирать
для удаления излишнего красителя.
Лит.: Борисов М. И., Краткое руководство по
домашнему крашению, М., 1940; Красители для домашне-
го крашения, М., 1957; Анилиновые красители для ши-
рокого потребления. Каталог-справочник, М., 1954.
КРЕМ (в косметике) — мягкая, чаще
всего душистая мазь для ухода за кожей. Пред-
ставляет собой смесь животных жиров, жиропо-
добных веществ с растительными маслами и водой.
В состав крема, кроме того, могут входить вазе-
лин, глицерин, бура, окись цинка, сок лимона и
другие вещества. По действию на кожу различают
т. наз. «питательные» кремы, защитные, очищаю-
щие, «отбеливающие» и др.
«Питательны е» к р е м ы предназнача-
ются для смягчения кожи, предохранения её от
высыхания и преждевременного увядания. Они
полезны при сухой, вялой коже лица и шеи, при
морщинах. Употребляются на ночь и днём под
пудру. Из имеющихся в продаже кремов к группе
«питатгльпых» относятся: «Ланолиновый», «Сюр-
приз», «Виктория», «Манон». В их состав входят
ланолин, спермацет и касторовое масло.
Можно самому приготовить «питательный» крем
следующих составов: 1) ланолин, персиковое мас-
ло и вода в равных частях; 2) растопленное свежее
свиное сало с касторовым маслом в равных
количествах.
Защити ы е кремы предназначаются
для защиты кожи от загрязнений, высушивающего
действия ветра, высокой и низкой температур, а
также от влияния солнечных лучей. Употребля-
ются они в утренние и дневные часы перед выхо-
дом на улицу. В продаже из защитных кремов име-
ются: «Молодость», «Красный мак», «Аврора»,
«Земляничный», «Берёзовый», «Крем от загара». В
их состав входят: вазелин, глицерин, жиры, окись
цинка и специальные вещества. Специальные мази
для защиты кожи от солнечных лучей назначаются
вр ачами-дерматол огами.
Очищающие кремы предназначаются
для удаления загрязнений с поверхности кожи
лица. В их состав гл. обр. входят вазелин, вазе-
линовое и растительные масла, бура и др. К очи-
щающим кремам относятся крем «Пластика»,
жидкие кремы «Бархатный» и «Миндальное моло-
ко». Употребляются вместо умывания. «Бархат-
ный» и «Миндальное молоко»употребляются также
и под пудру.
«Отбеливающие» кремы — «Мета-
морфоза», «Чистотел». В их состав входят особые
вещества, вызывающие незаметное для глаза ше-
лушение кожи. Применение этих кремов приводит
к постепенному побледнению веснушек и тём-
ных пятен на лице. Употребляются на ночь
и днём.
Исчезающие кремы отличаются осо-
бым составом и способом приготовления, содер-
жат стеарин, глицерин, воду, поташ. Смягчают
кожу, не оставляя па ней следов жира, придают
коже матовый оттенок и хорошо удерживают пуд-
ру. К этим кремам относятся «Белая ночь»,
«Кристалл», «Снежинка». Ими можно пользоваться
и при жирной коже (под пудру).
КРЕМ (в к у л и парии) — 1) Сладкое де-
сертное блюдо; 2) полуфабрикат, называемый кон-
дитерским кремом и используемый для начинки и
украшения кондитерских изделий (тортов, пирож-
ных, булочек и др.).
Крем десертный. Основные продукты для при-
готовления десертных кремов: сливки, сахар, же-
латин. В качестве добавлений используются:
ягодные пюре, измельчённые орехи или миндаль,
какао, кофе, изюм, печенье; для аромата приме-
няют ванилин, ликёр и др.
Приготовленный крем разливают в формочки и
охлаждают. Перед подачей к столу крем из фор-
мочки перекладывают на десертные тарелки, блюд-
ца или в специальные вазочки (креманки).
В а п и л ь и ы й крем. В посуде (достаточно вме-
стительной, так как при взбивании сливки увеличиваются
в объёме в 1»/,—2 раза), поставленной на лёд или в хо-
лодную воду, "взбить в крепкую пену охлаждённые 20-
или 30-процентные сливки, добавить сахарную пудру
и ванильный порошок*, размешать. Желатин растворить
в горячем молоке, перемешать, процедить и охладить до
температуры парного молока (25°—30°). Разведённый же-
латин влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, во
взбитые сливки. Разлить в формы и охладить. Перед по-
дачей форму с кремом опустить в горячую воду (70°) на
1—2 секунды п опрокинуть на тарелку или блюдо, слегка
встряхнув, снять форму.
На 0,5 л сливок: 1 стакан сахарной пудры, */2 порош-
ка ванильного сахара, 4 чайные ложки желатина, 2 ст.
ложки молока.
— 297 —
Шоколадный крем готовят так же, как ва-
нильный, но вместо ванильного порошка надо взять ка-
као и смешать его с сахарной пудрой, затем присоединить
к взбитым сливкам.
На 0,5 л сливок: 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки
какао, 4 чайные ложки желатина, 2 ст. ложки молока.
Кофейный крем готовят так же, по вместо мо-
лока желатин надо растворить в ч2 стакана крепкого кофе.
Ягодный крем готовят, как сказано выше, но
вместо какао или кофе надо взять свежую клубнику, ма-
лину или землянину. Перебрать и промыть ягоды в
охлаждённой кипячёной воде, протереть их через сито.
Полученное пюре смешать с сахарной пудрой и присо-
единить к взбитым сливкам.
На 0,5 л сливок: 1 % стакана ягод, 1 стакан сахарной
пудры, 4 чайные ложки желатина, 2 ст. ложки молока.
Крем кондитерский. Кондитерский крем обыч-
но готовят из сливочного масла, яиц, сахара,
молока с добавлением для вкуса и аромата: кофе,
какао, ванилина, орехов, миндаля, коньяка, де-
сертных крепких вин и др.
Сливочный (масляный) к р е м. Растереть
сахар с яйцом, добавить молоко и, непрерывно помеши-
вая, довести до закипания; снять с огня, охладить; хоро-
шо взбить сливочное масло и вливать в него подготовлен-
ную смесь маленькими порциями, тщательно помешивая.
Для ароматизации в крем можно добавить вместо вани-
лина ликёр.
На 200 г сливочного несолёного масла: 1 стакан саха-
ра, Ч2 стакана молока, 1 яйцо, l/t порошка ванилина
пли 1 рюмка ликёра.
Заварной крем. Смешать яйца с сахаром, му-
кой, ванильным порошком, развести холодным молоком,
поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до
кипения.
На 0,5 л молока: 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки
муки, */< порошка ванилина.
Шоколадный крем. Смешать все продукты в
кастрюльке и варить, не давая кипеть, на небольшом
огне, всё время помешивая, пока не загустеет.
На 50 г масла: % стакана сахара, 3 ст. ложки мо-
лока, 3 чайные ложки (с верхом) какао.
Апельсиновый крем. 1ii стакана сахара смешать
с цедрой, полученной от апельсина. Выжать сок из апель-
сина, 4 желтка и 1 яйцо смешать с К, стакана вина, раз-
мешать всё вместе и варить на небольшом огне, пока ие
загустеет,всё время взбивая сбивалкой. Когда крем загус-
теет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет.
Затем прибавить к полученной массе 4 белка, взбитых в
густую пену, перемешать, смазать торт или пирожное и
поставить минут на 10 в нежаркую печь, чтобы сверху
образовалась корочка.
КРЕМ ДЛЯ ЧИСТКИ ОБУВИ — состоит из
воска и парафина, растворённых в скипидаре,
уайтспирте, бензине или смешанных с водой.
Обычный воск имеет низкую температуру плавле-
ния (40°—60°), мягок и поэтому не может дать
хорошего, стойкого блеска. Чтобы крем обладал
хорошим, стойким блеском, он должен содер-
жать твёрдый воск с высокой температурой плав-
ления (80°—90°), например карнаубский. Мягкие
воски (например, пчелиный) вводят в состав обув-
ных кремов для улучшения смазывающих свойств
крема. Добавляют также краску для придания
крему необходимого цвета.
Для приготовления крема в домашних условиях:
взять 20 весовых частей пчелиного воска, 20 весовых ча-
стей церезина или другого относительно твёрдого воска
и расплавить их в 60 весовых частях скипидара (беречь
от огня, так как смесь легко воспламеняется). В зависимо-
сти от потребности добавить в него чёрной краски (жиро-
растворимого нигрозина или другой) пли коричневой ани-
линовой краски пли оставить бесцветным.
Засохший крем для обуви следует растворить в
небольшом количестве скипидара или бензина.
Банку с кремом и налитой жидкостью нужно
поместить в тарелку с кипящей водой и помеши-
вать палочкой до полного растворения. Растворён-
ному крему дать остыть; для этого баночку можно
поставить в тарелку с холодной водой. См. также
статью Обувь.
КРЕП — общее название тканей с шероховатой
-волнистой поверхностью, получаемой путём при-
менения нитей с очень большой (креповой) крут-
кой, а также в некоторых случаях специальным
ткацким (креповым) переплетением (см. Перепле-
тения ткацкие). Креповая крутка повышает упру-
гость нитей и вызывает в процессе отделки большую
усадку ткани. При усадке, а также благодаря раз-
личным направлениям крутки на поверхности
ткани создаётся мелкозернистый теневой рисунок,
смягчающий блеск ткани. Из нитей креповой
крутки выпускаются в основном шёлковые ткани
и некоторые шерстяные. В полушёлковых, шер-
стяных, полушерстяных и хлопчатобумажных
лёгких тканях (для платьев), выпускаемых под
названием «креп», внешний вид креповой поверх-
ности достигается применением мелкоузорчатых
креповых переплетений. Наиболее характерная
креповая поверхность получается в тканях из
натурального или искусственного (вискозного)
шёлка: креп-де-шин, креп-жоржет, креп-шифон,
креп-сатин и др. Креповые шёлковые ткани мало
мнутся и хорошо драпируются. Выпускаются они
отбелёнными, гладкокрашеными и набивными.
Из креповых тканей шьют главным образом на-
рядные женские платья. Шерстяные и шёлковые
креповые ткани рекомендуется отдавать в хими-
ческую чистку.
КРЕСЛО — стул с ручками (локотниками) для
опоры локтей. Различают кресла рабочие и для
отдыха. Рабочие кресла бывают жёсткие, полу-
жёсткие, полумягкие и, реже, мягкие (см. Стулья).
Кресла: 1—кресло для отдыха; 2— рабочее кресло.
Локотники и спинки таких кресел жёсткие или
полужёсткие и, реже, полумягкие. Кресла для от-
дыха обычно ничем, кроме ширины между локот-
никами (для кресел она составляет 440—500 мм),
не отличаются от дивана (см.), в гарнитуре с кото-
рым они обычно выпускаются. Кресло для от-
дыха с повышенной мягкой спинкой, имеющей
с обеих сторон мягкие выступы для головы, назы-
вают вольтеровским. Кресло для отдыха на специ-
альных «полозках»?, позволяющих сидящему рас-
качиваться, называется креслом-качалкой. Сиде-
нье и спинка такого кресла обычно жёсткие.
Иногда на кресло-качалку укладывают лёгкие
съёмные подушки. Кресло-кровать относится к
т. паз. комбинированной мебели (см.).
КРОВАТЬ — деревянный или металлический
каркас, на который укладываются матрац (см.),
наматрацник и постельные принадлежности. Кро-
вать, в отличие от дивана (см.), предназначается
только для лежания и спа.
Выпускаются кровати для взрослых и для де-
тей (см. Детская мебель). В зависимости от
— 298 —
ширины кровати для взрослых бывают оди-
нарные (0,70 и 0,80 м), полуторные (0,90 jw), а
также двойные, или двухспальные (1,20 м и бо-
лее); длина (между спинками) — 1,95 м. Ширина
кровати для подростков—0,70 м и длина —
1,60 м.
Изготовляются деревянные и металлические
кровати: деревянные бывают разборные, а метал-
лические — разборные и иногда раскладные.
Для уменьшения впечатления громоздкости,
особенно в комнатах, имеющих небольшую высо-
ту, кровати делают без ножной спинки, но они не
очень удобны, так как на них не держится одеяло.
Более удобны кровати со спинками понижен-
ной высоты (головная не выше 0,40м и ножная не
выше 0,20 м над верхней поверхностью иаматрац-
ника).
Ножки металлических кроватей должны иметь
ролики или другие приспособления, чтобы при
передвижке кровати не портился пол.
К складным кроватям относятся койки или
т. наз. раскладушки различных конструкций. Наи-
более удобны получившие широкое распростране-
ние лёгкие металлические (из алюминиевых труб)
складные кровати с парусиной, укреплённой на
проволочном каркасе, держащемся на спираль-
ных пружинах.
КРОВОПОДТЁК — кровоизлияние в кожу,
образующееся вследствие разрыва кровеносных
сосудов кожи при ушибе, ударе, щипке и т. д.
Кровоподтёк имеет вид пятна, меняющего па
протяжении нескольких дней свой цвет: из крас-
ного пятно становится последовательно фиолето-
вым, синим, зелёным и жёлтым и, наконец, исче-
зает бесследно. При свежем кровоподтёке реко-
мендуется немедленно прикладывать холодные
(ледяные) примочки, лучше со свинцовой водой.
КРОВОТЕЧЕНИЕ может быть наружным и
внутренним. Всякое значительное кровотечение
может стать опасным для жизни, поэтому его нуж-
но как можно скорее остановить. Почти во всех
случаях при кровотечении необходима врачебная
помощь,но до прихода врача нужно принять меры,
чтобы остановить кровотечение. Наружное
кровотечение бывает при всяком ране-
нии. Если рана (см.), например па руке, неглубо-
кая и небольшая, то, чтобы остановить кровотече-
ние, достаточно наложить на рану ватно-марлевую
асептическую повязку и потуже забинтовать.
При этом надо следить за тем, чтобы не перетянуть
руку или ногу чересчур туго, т. е. чтобы ниже
перевязки кожа не посинела.
Если кровь из раны бьёт прерывистой струёй
или * фонтанчиком, значит повреждена крупная
артерия. В этом случае конечность (руку, ногу)
надо держать поднятой п выше раны/т. е. бли-
же к туловищу, наложить резиновый жгут
или закрутку (рис. 1).Жгут при наложении рас-
тягивают и, обведя 2—3 раза вокруг конечности,
завязывают узлом. Закрутку можно сделать из
носового платка или из оторванной от рубашки
полосы, связав её концы. Затягивать закрутку
нужно палочкой (например, карандашом) до тех
пор, пока кровотечение не остановится. Чтобы
не повредить кожу, под закрутку или жгут обя-
зательно надо подложить мягкую подстилку. Жгут
или закрутку можно держать не более полутора —
двух часов, оставление их дольше этого срока мо-
жет привести к омертвению конечности ниже
— 299
места наложения жгута или закрутки. Поэтому
необходимо как можно скорее доставить пострадав-
шего в больницу. Если жгут и закрутка лежат
более положенного времени, их надо каждые
1—1/2 часа отпускать па. 10 мпп., прижав ла это
время артерию выше рапы пальцами к кости
(рис. 2) в типичных местах: например, сонную ар-
терию к поперечным отросткам шейных позвон-
ков (1); подключичную артерию к ключице (2);
бедренную артерию к бедренной кости (3); плече-
вую артерию к плечевой кости (4).
Останавливать кровотечение прижатием (паль-
цем) артерии выше рапы следует и в том случае,
если под рукой нет жгута или пока го-
товят закрутку, так как лишняя поте-
ря крови может оказаться гибельной.
Если больной быстро теряет кровь, мож-
но заткнуть самую рану просто куском
одежды, крепко затянув поверх ремнём,
поясом и т. п.
Если кровь из раны не бьёт, а течёт
струёй и имеет тёмно-красный цвет, то
повреждена вена. При венозном крово-
течении надо наложить на место крово-
течения давящую асептическую повязку.
Если она не помогает, наложить жгут
или закрутку. При этом надо следить,
чтобы кровотечение не усилилось, что
бывает при недостаточном за-
тягивании.
Рис. 1. Закрутка: а— первый мо-
мент; б — второй момент.
Кровавая рвота. До прихода врача
больного надо уложить, обеспечить ему абсолют-
ный покой, не давать ему есть и пить. На подло-
жечную область положить пузырь со льдом или
холодной водой.
Кровохаркание — обильная кровь с
мокротой при кашле. До прихода врача больного
следует уложить, придав ему полусидячее положе-
ние; давать ему пить солёную воду (2 ст. лож-
ки поваренной соли на У2 стакана воды).
Обеспечить больному полный покой.
Кровотечение из носа. Посадить
больного, туго заложить в ноздрю комочек ваты
или марли, голову наклонить вперёд (не назад).
К ногам можно приложить грелки, к затылку—•
холод (например, пузырь со льдом).
Внутреннее, или скрытое, кро-
вотечение может возникнуть при внематоч-
ной беременности, при язве желудка, при сильном
ударе или при ранении в живот. Признаки внут-
реннего кровотечения: бледность, обморочное со-
стояние, слабый частыйпульс. Больного нужно уло-
жить так, чтобы голова была ниже туловища. Пре-
доставить ему абсолютный покой. При подозрении
на внутреннее кровотечение на живот класть пу-
зырь со льдом. Как можно скорее вызвать врача
или доставить больного в больницу.
Рис. 2. Прижатие артерии пальцами выше раны. Типич-
ные места прижатия артерии.
КРОЙКА И ШИТЬЁ. Снятие мерок, составле-
ние чертежей основных выкроек, моделирование
одежды и раскрой описаны в статьях: Снятие ле-
рок, Бельё детское, Бельё женское, Бельё мужское,
Блузка, Брюки, Воротник, Детская одежда,
Комбинезон, Купальный костюм, Манжета, Мо-
делирование, Отделка одежды, Цветы искусствен-
ные, Пальто детское, Пижама, Платье, Рукав,
Юбка, Юбка нижняя (см.). О том, как поль-
зоваться готовыми выкройками, см. в статье Вы-
кройка. См. также статьи: Застёжка «Молния»,
Иглы гивейные, Заплата, Нитки, Определение рас-
хода ткани, Плиссировка, Подкладка, Приклад,
Примерка, Швы.
КРОЛИК (м е х) — шкурка различных пород
кроликов. Для меховых изделий выпускаются на-
туральные (некрашеные) шкурки, крашеные длин-
новолосые, крашеные щипаные, эпилированные
(эпилироваиие — удаление остевых волос) и
стриженые. Средняя длина шкурки 25—50 см,
ширина 15—35 см. На меховые изделия в основ-
ном в натуральном виде идут шкурки наиболее
ценных меховых пород: шиншилла, фландр,
венский голубой, белый великан, шампань.
Щипке или эпилироваиию на специальных эпили-
ровочпых машинах подвергают лучшие сорта шку-
рок; волосяной покров у щипаных шкурок по
сравнению со стрижеными более шелковистый и
красивый. Красят кролика под котик, под крота,
в коричневый, серый, беж и другие цвета. Из
кролика под котик шьют манто, пальто, полу-
пальто, жакеты, пелерины, воротники, меховые
шапки. Натуральные шкурки и крашеные в цвет-
ные тона (серый, беж и др.)используются для паль-
то, полупальто, жакетов, воротников; из более
дешёвых сортов кролика шьют детские пальто.
Худшие сорта шкурок красят (нестрижеными)
в чёрный цвет. Шкурки нестриженого длинно-
волосого кролика, крашеные в чёрный цвет, в ос-
новном идут для детских пальто.
Среднее количество шкурок кроли к
нужное н а одно изделие.
Вид изделия Количество шкурок для одного изделия
крупных средних мелких
Пальто . 4 0-50 50—60 60—70
Жакет . 30 4 0 50
Пелерина 8 12 16
Воротник . . 2-3 3-4 5-6
Детское пальто 15-18 18-22 20—24
Шапка 1 2 3
Мех кролика дешёвый, красивый, но имеет
средние теплозащитные свойства и обладает
невысокой носкостью. Хранение и уход см. в
статье Меха.
КРОЛИК (мясо) используется для приго-
товления разнообразных вторых блюд: жареных,
тушёных, запечённых, фаршированных под раз-
личными соусами;широко известны рагу и жаркое,
а также холодные и горячие закуски из кролика.
Кроличье мясо питательно, вкусно и легко пере-
варивается.
Наилучшими кулинарными качествами облада-
ет задняя, мясистая часть кроличьей тушки;
из неё готовят жаркое, битки, натуральные и
рубленые котлеты и др. Для тушения пригодна
передняя часть тушки, но тушить можно и всю
кроличью тушку.
Первичная обработка. Кроличья
тушка поступает в продажу обычно без шкурки,
уже выпотрошенной, но иногда с сердцем, пе-
чёнкой, лёгкими, горловиной. Л ивер и горловину
надо вынуть, часть костей передних и задних лапок
обрубить, отрубить также крайний шейный по-
звонок у зареза. Тушку затем разрубить iio послед-
нему поясничному позвонку на 2 части: перед-
нюю и заднюю. Каждую из этих частей в соответ-
ствии с приготовляемым кушаньем также разде-
лить па куски.
Если кролик только что зарезан, рекомендует-
ся тушку положить в холодное место на 1—2 дня
для того,чтобы мясо стало вкуснее. Часто принято
кроличье мясо предварительно мариновать (ре-
цепт маринада см. в статье Дичь).
Иногда кроличью тушку нашпиговывают свиным
салом (шпигом).
Кролик жареный. Заднюю часть кролика обмыть, осу-
шить, нашпиговать кусочками шпига, намазать мясо сме-
таной, посолить и жарить в горячей духовке на против-
не с разогретым топлёным свиным салом или маслом. Пос-
ле того как мясо будет обжарено, добавить нарезанные
морковь и белые коренья (петрушку, пастернак, сельде-
рей), картофель, нарезанный крупными дольками, влить
немного воды и опять жарить, поливая время от времени
соком и жиром, образовавшимися при жарении.
Когда кролик будет готов, разрезать его па куски, по-
дать вместе с овощами на подогретом блюде.
На 1 кг кролика: 150 г шпига, 1 ст. ложка сме-
таны, 1 ст. ложка топлёного свиного сала или масла, по
1 шт. моркови и корней петрушки, пастернака, сельдерея
(или 3—4 штуки моркови), 1 луковица, 10 средних карто-
фелин, соль по вкусу.
Кролик тушёный. Подготовленную кроличью тушку
разрубить на порционные куски (вместе с костями) и по
вкусу посолить и поперчить. Бока тушки можно нафарши-
ровать (если фаршируют, следует и соответственно ру-
бить тушку). Для фарша взять пропущенное через мясо-
рубку кроличье мясо, срезанное с лапок (если есть, то и
кроличьи почки, печёнку), поджаренные морковь и
лук, намоченную в молоке булку, шппг, яйцо, сметану,
перец, соль по вкусу и всё вместе хорошо перемешать.
Затем бока зашить белой ниткой, чтобы они не раскры-
лись. Рёбра изнутри надрубить, чтобы было удобнее их
сгибать.
Куски кролика поджарить, поместить в кастрюлю,
положить нарезанные и поджаренные морковь, лук,
петрушку, залить до половины горячей водой (а если
есть, мясным бульоном), накрыть кастрюлю крышкой
п тушить до готовности. Перед концом тушения можно до-
бавить сметану.
Можно также заднюю часть кролика предварительно
нашпиговать брусочками шпига, поджарить, а затеям
тушить.
На гарнир: отварной картофель, отдельно брусничное
варенье с яблоками.
КРОТ (м е х) — шкурка зверька крота. В СССР
крот распространён в лесной полосе Европейской
части, на Кавказе, Урале, в Сибири до р. Лены и в
Уссурийском крае. Шкурка очень небольшая,
длина около 10—12 см. Волосяной покров кра-
сивый, бархатистый, низкий, ровный по всей пло-
щади шкурки, густой, шелковистый, тёмно-серо-
го, почти чёрного цвета. Мех часто красят в чёр-
ный цвет, кожевую ткань всегда красят в тёмно-
синий или чёрный цвет, чтобы она не просвечива-
ла, если волосяной покров вытрется. Шкурки
крота подразделяют на 2 кряжа: крот европей-
ский — волосяной покров встречается грубоватый
и мягкий, пепельно-серого или тёмно-стального
цвета, кожевая ткань уплотнённая; крот кавказ-
ский — волосяной покров мягкий, бархатистый,
с голубоватым оттенком, кожевая ткань тонкая.
Из крота шьют: пальто (400—500 шкурок), жаке-
ты (200—300 шкурок), палантины (50—70 шкурок),
пелерины (100—130 шкурок), воротники (10—20
шкурок), муфты (20—30 шкурок), шапочки. Издс-
— 300 —
лия из крота не особенно прочны. Пальто и жаке-
ты из крота рекомендуется носить в осеннее и
предвесеннее время года, так как мех греет слабо.
Воротники из шкурок крота идут к пальто из тка-
ней всех цветов, за исключением очень светлых.
КРУЖЕВО— сетчатая узорная ткань. Исполь-
зуется для отделки белья, одежды. В зависимости
от способа изготовления кружева разделяются па
ручные и машинные. Те и другие бывают плетёные,
вязаные, вышитые; машинные кружева, кроме
того, бывают и тканые. Различают собственно
кружева и прошву. У кружев один край гладкий,
второй фигурный; у прошвы — оба края гладкие.
Русские ручные плетёные кружева, а также ска-
терти, покрывала, накидки (Вологодской, Киров-
ской, Орловской, Рязанской и Ленинградской об-
ластей) издавна славились не только в па-
шей стране, по и далеко за её пределами своим
орнаментом и разнообразием рисунка. Советские
кружевницы, объединённые в артели,, создают
высокохудожественные кружевные изделия с со-
временной советской тематикой.
С возникновением машинного производства
кружев во второй половине 19 века получают
большое распространение машинные кружева
(см. вклейку к стр. 237).
П л с т ё н ы е кружева, наиболее прочные из ма-
шинных кружев, напоминают ручные. Они выра-
батываются из пряжи низких и средних номеров,
от 10 до 100 мм шириной.Тонких плетёных кружев
(из пряжи высоких номеров) не бывает.
Вязаные кружева эластичны, т. е. тянутся,
имеют простой орнамент и несложный рисунок.
Делаются из пряжи средних номеров и по топко-
сти ткани уступают тканым кружевам.
Вышитые кружева, бывают 2 типов: т. наз.
шитьё и кружева воздушной вышивки. Шитьё —
узкая полоска ткани, на которой нитками вышит
узор преимущественно гладью с проколами.
Воздушная вышивка напоминает вышивку ри-
шелье, её можно выполнить и в домашних услови-
ях. Кусок шерстяной ткани, лучше редкой (мож-
но изношенной), вышить на швейной машине
хлопчатобумажными нитками (при вышивке узо-
ра надо учитывать, что ткань впоследствии раз-
рушится). Затем ткань с вышитым узором слегка
простирать, прогладить, чтобы не было стянутых
нитей и, натянув ткань на рамку (не сильно),
опустить в раствор едкого каустика (30 г па 1 л во-
ды). После разрушения ткани вынуть оставшийся
узор, тщательно прополоскать, накрахмалить и
прогладить. Всю операцию производить в резино-
вых перчатках. Вышивку можно делать и по
ткани из натурального шёлка. В этом случае
ткань лучше опустить в кипящий раствор кальци-
нированной соды (20 г на 1 л воды) на 20—30 минут.
Наиболее распространены ткан ы е кружева,
изготовляемые на специальных ткацких кружев-
ных машинах. К этим кружевам относятся: ва-
лаисьенн, малин, бретон, брабаит, торшон ит. д.
Название кружева получили в основном от той
местности, где они впервые были изготовлены. Кру-
жева валаисьенн— тонкие, узкие, от 10 до 40 мм
шириной, с характерным фоном—ромбической сет-
кой; малин — тонкие, шириной от 45 до 100 мм,
для них характерны сетка, напоминающая пче-
линые соты, и чёткий узор; бретон — рельефные,
узкие (от 10 до 40 мм ширины); брабапт— рельеф-
ные, широкие (от 45 до 100 мм).Бретон и брабапт—
кружева наиболее простые по структуре переплете-
ния, близки к гардинному тюлю; они отличаются
друг от друга только шириной. Кружева торшон
представляют собой имитацию ручных плетёных
кружев; ширина от 45 до 100 мм. Качество кружев
зависит от номеров пряжи и класса машин: чем
тоньше пряжа и выше класс машин, тем тоньше и
лучше кружево. Применение капронового волокна
для выработки кружев позволило выпускать их
окрашенными в 2 цвета. Из машинных кружев осо-
бенно прочны и красивы кружева, вышитые по
гладкому капроновому тюлю; применяются в ос-
новном для отделки дамского белья.
Кроме узких кружев, изготовляется широкое
кружевное полот и о, из которого
шьют блузки, нарядные женские и детские
платья. Кружевное полотно вырабатывается из
хлопчатобумажной пряжи различных цветов, с
отделкой из вискозной нити, которая создаёт
рельефный рисунок. Для вечерних платьев выра-
батывают кружевное полотно из капроновой нити
с золотой или серебряной мишурой. О стирке кру-
жев см. в статье Стирка.
КРУПА вырабатывается из пшеницы, ячменя,
овса, проса, риса, кукурузы, гречихи. В ка-
честве крупы используются и семена гороха, фа-
соли, чечевицы.
Химический состав круп
(в % к сухому веществу).
Название крупы Белок Крахмал Жир
Рис . . 6,0 88,0 0,5
Ячневая 11,0 82,0 1,5
Перловая 9,0 85,0 1,2
Гречневая . . Пшено (шлифован- 10,0 82,0 3,0
ное) . 11,5 83,5 • 2,5
Овсяная 16,0 72,0 6,0
Кукуруза 12,5 86,0 0,6
Манная 12,7 84,2 0,9
Из крупы готовят каши, котлеты, оладьи,
клёцки, пудинги (см.), биточки, запеканки, кру-
пеники и другие блюда. Крупы употребляют для
засыпки в супы, для приготовления начинок. Их
также используют как самостоятельный гар-
нир (см.) или в составе сложных гарниров.
Пшено. Путём переработки проса получают
пшено-дранец, шлифованное и дроблёное.
Пшено-дран е ц представляет собой целые
зёрна проса, освобождённые от цветочных плё-
нок, с оставленными плодовыми и семенными обо-
лочками и зародышем. Малоустойчивый при хра-
пении жир в зародыше проса придаёт этой разно-
видности пшена слегка горький привкус. Пше-
по-дранец имеет характерную блестящую поверх-
ность интенсивно жёлтой окраски; на каждой кру-
пинке отчётливо различается белое пятнышко —
зародыш. При длительном хранении зародыш ста-
новится тёмным, что и является внешним призна-
ком частичной порчи крупы.
Пшено шлифованное (толчёное) —яд-
ро проса, полностью освобождённое от цветочных
плёнок и частично от плодовых и семенных обо-
лочек и зародыша. Поверхность шлифованного
пшена также жёлтого цвета, но блеска не имеет.
Этот вид пшена обладает наилучшими пищевыми
и кулинарными качествами: легче усваивается,
чем пшено-дранец, быстрее варится и наиболее
пригоден для приготовления рассыпчатых каш,
фаршей, запеканок и т. п.
— 301 —
Пшено дроблёное получается обычно
как побочный продукт при переработке проса па
пшено-дранец и пшено шлифованное;представляет
собой расколотые и дроблёные ядра проса, полно-
стью освобождённые от цветочных плёнок,причём
плодовые, семенные оболочки и зародыши могут
оставаться на частицах ядра. Этот вид пшена
требует менее продолжительной варки; из пего
приготовляют жидкие и вязкие каши, биточки и
т. п. Для рассыпчатых каш дроблёное пшено мало-
пригодно. У любого вида пшена возможен специ-
фический слабый привкус горечи, для устранения
которого эту крупу следует многократно и тща-
тельно промывать в холодной воде.
Гречневая крупа вырабатывается из гречихи;
она обладает высокими пищевыми качествами,
так как содержит хорошо усваиваемые белки,
много крахмала, а жир гречихи, по сравнению с
жирами других круп, отличается большей устой-
чивостью в хранении. Из гречихи вырабатывают
ядрицу, продельную и смоленскую крупу.
Ядрица — целые зёрна гречихи, у которых
удалена плодовая оболочка. Беловато-розовый
цвет этой крупы в процессе хранения часто при-
обретает желтовато-коричневые или зеленоватые
оттенки, что ни в какой мере не свидетельствует
о недоброкачественности крупы. В составе крупы
может быть незначительное количество необру-
шенных или дроблёных крупинок. Необрушенные
крупинки — это зёрна, с которых не снята плодо-
вая оболочка; перед варкой, перебирая крупу,
их удаляют.
Из ядрицы готовят рассыпчатые каши, которые
используют и как самостоятельные блюда и для
гарниров, а также крупеники и фарши.
Расколотые части зерна гречихи, освобождён-
ные от плодовой оболочки, называют продел ь-
п о й к р у п о й (продел). Различают продел круп-
ный (примерно половина ядра гречихи) и мелкий
(меньше половины ядра); вырабатывают также
продел-смесь. Все виды продельной крупы упот-
ребляют для приготовления вязких каш, биточ-
ков, запеканок.
Очень мелким дроблением зёрен гречихи и
очисткой их от оболочек, полным удалением муч-
ной пыли получают смоленскую крупу.
Благодаря такой обработке смоленская крупа лег-
ко усваивается и её можно применять для диети-
ческого и детского питания.
Из смоленской крупы готовят жидкие и вязкие
каши, запеканки, котлеты, биточки и т. п.
Рис—в зависимости от способа обработки делит-
ся на шлифованный, полированный и дроблёный.
На форму рисового зерна, его консистенцию
(мучнистую, полустекловидную или стекловид-
ную), а следовательно, и на качество рисовой кру-
пы оказывают влияние сорт и происхождение зер-
на. Зерно риса может иметь продолговатую или
округлую форму, оно может быть узкими тонким
или широким и плоским. Рисовая крупа, приго-
товленная из стекловидных зёрен, более ценна,
чем из полустекловидиых или мучнистых зёрен.
Рис обладает ценными пищевыми свойствами.
Отвары из риса применяют при некоторых желу-
дочно-кишечных заболеваниях. В кулинарии рис
широко применяют для первых, вторых и сладких
блюд, гарниров, начинок. Для приготовления
из риса гарниров, пловов, начинок, запеканок
и пудингов наиболее пригоден с т е к л о-
видный р и с, так как при тепловой обработ-
ке он меньше разваривается и деформируется. Из
дроблёного риса целесообразно варить жидкие и
вязкие молочные каши, супы-пюре, а также гото-
вить биточки и рисовые котлеты.
Шлифованный рис — это зерно риса,
обработанное на шлифовальных машинах*/ у
него нет цветочной плёнки, плодовой и семенной
оболочек и частично зародыша; допускаются
лишь остатки семенной оболочки; поверхность
шероховатая.
Гладкую блестящую поверхность имеет поли-
рован н ы й р и с, вырабатываемый из сор-
тов стекловидного риса на специальных полиро-
вальных машинах. Шлифованный и полирован-
ный рис имеет целое ядро.
Вырабатывается ещё дроблёная рисовая кру-
па — дроблёный рис.
Рисовая крупа должна быть белого цвета,
иногда с розовым оттенком; единичные зёрна мс.гут
быть с оттенками других цветов (жёлтым, красно-
ватым).
Ячменная крупа. Для приготовления крупы
ячмень освобождают от цветочных плёнок, частич-
но от плодовых и семенных оболочек и зародыша,
дробят, а иногда шлифуют и полируют.
Ячменная крупа бывает 2 видов — перловая
и ячневая.
Перловая крупа может быть дроблё-
ной (мелкой) или целой (более крупной). Мел-
кая перловая крупа значительно быстрее разва-
ривается и легче усваивается. Для сокращения
сроков варки более крупную перловую крупу
предварительно замачивают в холодной воде.
Крупную перловую крупу используют преиму-
щественно для засыпки в супы и для рассыпчатых
каш, мелкую применяют для приготовления .вяз-
ких каш, котлет, запеканок и т. п.
Ячневая крупа — дроблёная, она со-
держит относительно большой процент клетчатки,
так как её не подвергают шлифовке. Используют
для каш.
Вырабатывается также я ч м е и пая пл ю-
щ е н а я крупа; она представляет собой рас-
плющенное зерно ячменя с тщательно удалённы-
ми цветочными плёнками (плёнки удаляют до
плющения).
Овсяная крупа. По пищевым качествам крупы
из овса занимают первое место, так как по содер-
жанию белков и жира они богаче других круп.
Из овса вырабатываются: собственно овсяная
крупа недроблёная и дроблёная, плющеная кру-
па. крупа «Геркулес» и толокно (овсяная мука).
Недроблёную крупу используют в основном для
заправочных супов и каш, а дроблёную — для
приготовления супов-пюре, слизистых супов, би-
точков, киселей, а также для каш.
О в с я п а я плющеная крупа полу-
чается из педроблёной крупы, выработанной из
пропаренного овса; она легче усваивается и
быстрее варится.
Крупа «Геркулес» (хлопья) вырабаты-
вается из пропаренных, высушенных обрушенных
и расплющенных овсяных зёрен. Такая обработка
изменяет структуру зерна, что облегчает усвоение
и улучшает вкус. Крупа «Геркулес» состоит из
тонких хлопьев, которые быстро и легко развари-
ваются. В течение 10—15 минут из них можно
приготовить питательную и вкусную кашу. Про-
даётся упакованной в картонные или плотные
бумажные коробки.
Толокно — высокопитательпый пищевой
продукт, получаемый из овса, подвергшегося тща-
— 302 —
телытой очистке, водпотепловой и ферментативной
обработке (томление в чанах в течение 5—6 ча-
сов), шелушению и тонкому размолу; представляет
собой ароматную овсяную муку светло-кремово-
го цвета. Толокно содержит до 15% хорошо усваи-
ваемых белков, 7% жира, в состав которого вхо-
дит весьма ценное для питания организма жиро-
подобное органическое вещество— лецитин. Реко-
мендуется для диетического, а также детского пи-
тания. Продаётся упакованным в картонные или
.плотные бумажные коробки.
Крупы из пшеницы. Из пшеницы вырабатывают
крупы манную, полтавскую и крупу «Артек».
Манная крупа. Качество этой крупы
зависит от типа пшеницы, из которой она
вырабатывается. В соответствии с этим разли-
чается манная крупа под маркойМ, получаемая
ври размоле мягкой пшеницы, МТ— получаемая
при размоле смеси мягкой и твёрдой пшеницы,
Т—получаемая при размоле твёрдой пшеницы.
У манной крупы марки М непрозрачные муч-
нистые крупинки белого цвета, преимущественно
округлой формы.
Манная крупа марки Т имеет ребристые полу-
прозрачные крупинки кремового или желтовато-
го цвета.
В манной крупе марки МТ преобладает непро-
зрачная мучнистая мелкая крупка и вместе с ней
имеется полупрозрачная ребристая крупка кре-
мового или жёлтого цвета.
По сравнению с другими крупами в манной кру-
пе содержится наименьшее количество клетчатки
(не более 0,4%). Это качество и делает её особенно
пригодной для детского и диетического питания.
В кулинарии манную крупу применяют очень
широко: для первых блюд как засыпку, для изго-
товления клёцок; для приготовления таких вто-
рых блюд, как каши, оладьи, запеканки, биточки,
котлеты; для сладких блюд: пудингов, слад-
кой манной каши (гурьевской), суфле и т. п. а
также для начинок.
Для молочных жидких и вязких каш, оладий,
котлет и запеканок наиболее пригодна крупа мар-
ки М. Для сладких блюд, засыпки супов и фаршей
лучше применять крупу марки Т.
П о л т а в с к у ю крупу вырабатывают
из твёрдой пшеницы, освобождённой от зародыша
и частично от оболочек. По внешнему виду пол-
тавская крупа напоминает перловую; имеется 3
вида: крупная, средняя, мелкая, что определяется
величиной крупинок. Лучшими качествами об-
ладает мелкая полтавская крупа.
В кулинарии крупную полтавскую крупу
используют для засыпки в супы, а мелкую—для
приготовления каш, биточков и т. п.
К р у п у «А р т е к» вырабатывают из мелко-
дроблёных зёрен твёрдой пшеницы, полностью
освобождённых от зародыша и частично от оболо-
чек. Её можно использовать для приготовления
жидких и вязких молочных каш, запеканок,
биточков ит. п.
Кукурузная крупа. Вырабатывают кукурузную
рисовую крупу, кукурузную обыкновенную,
кукурузные хлопья и т. наз. «взорванную кукуру-
зу» («кукуруза воздушная»).
Кукурузная рисовая крупа
получается из рисовой и белой кремнистой куку-
рузы после предварительной очистки, отделения
оболочек и зародыша.
К у к у р у зная о б ы к н о в е н пая кру-
па получается из белой и жёлтой полузубовидной
и зубовидной кукурузы с отделением оболочек и
зародыша.
В зависимости от размера крупинок кукуруз-
ная крупа того н другого вида делится на круп-
ную, среднюю и мелкую.
Мелкая кукурузная крупа по внешнему виду
напоминает манную, но отличается от псе более
жёлтым цветом, несколько более крупным раз-
мером крупинок и обладает значительно меньшей
способностью к набуханию. Мелкую крупу из
кукурузы используют так же, как и манную; при
этом следует учесть, что опа требует более продол-
жительной варки. О кукурузных хлопьях и
о «взорванной кукурузе» см. Кукуруза.
Саго — крупа для каш, для начинки пирогов,
для пудингов, для засылки в супы. Первоначально
саго вывозили из тропических стран, где его при-
готовляли из крахмала, полученного из сердцеви-
ны саговой пальмы. Затем саго стали вырабаты-
вать из картофельного и кукурузного крахмала.
Основными показателями сорта всякой крупы
служат наличие посторонних примесей и содер-
жание битых зёрен.
Доброкачественная крупа не имеет посторон-
них привкусов и несвойственных крупе запахов.
Для определения посторонних запахов крупу
высыпают на ладонь, согревают дыханием, а затем
определяют залах. Обычно при такой проверке
залах плесени чувствуется наиболее ясно.
В крупе могут завестись амбарные вредители,
которые делают крупу недоброкачественной. Чаще
других крупу поражают долгоносики и клещи,
от чего поражённая крупа приобретает горечь.
Бобовые, ислользуемые как крупа,— это семена
гороха, чечевицы, фасоли. Семена бобовых от-
личаются высоким содержанием белков (22—
25%), значительным содержанием крахмала и
других углеводов (53—56%). Одним из’основных
требований, предъявляемых к семенам бобо-
вых культур, является крупность семян. Для это-
го семена бобовых специально сортируются по
размеру. Более крупные семена обладают и более
высокими пищевыми достоинствами.
Г о р о х. В продажу поступают следующие ви-
ды гороха: продовольственный, представляющий
собой целое семя, одетое семенной оболочкой, и
лущёный, получаемый из продовольственного го-
роха в результате снятия (лущения) семенной обо-
лочки. Продовольственный горох в зависимости от
окраски делится иа белый, зелёный, жёлтый. Л у-
щёный горох делится па цельный лущёный поли-
рованный, колотый лушёный полированный, коло-
тый лущёный неполированный, дроблёный лущё-
ный. По цвету лущёный горох делится иа жёл-
тый, зелёный и смесь. Для супов-пюре и каш
лучше всего применять дроблёный лущёный го-
рох. Продовольственный горох чаще всего исполь-
зуется для гарниров, ito идёт и па засыпку супов.
Фасоль. По цвету зёрен фасоль подразде-
ляется иа белую, цветную и смесь.
Белая фасоль наиболее пригодна для варки
супов. Цветную фасоль используют преимущест-
венно для гарниров и разнообразных блюд кав-
казской кухни. Фасоль-смесь неудобна для кули-
нарной обработки, так как разные сорта, из кото-
рых она состоит,требуют различной продолжитель-
ности варки. Эти колебания настолько велики (от
50 минут до 2% часов), что часть зёрен успевает
развариться, в то время как другая ещё не готова.
— 303 —
Чечевица. Пищевая чечевица, т. паз. обык-
новенная, делится па крупносемепную тарелочную
и мелкосеменную. В пищу используют гл. обр.
тарелочную чечевицу, мелкосеменная идёт па корм
скоту. Лучшая чечевица — тёмно-зелёного цвета;
опа разваривается значительно скорее, чем бурая
и светло-зелёная.
Перед варкой чечевицу (как и все бобовые)
замачивают в холодной воде, в которой она быстро
набухает.
Из чечевицы готовят супы, каши, гарниры.
О хранении крупы см. Мука.
КРЫЖОВНИК — плод многолетнего ягодного
кустарника; в СССР выращивается почти повсе-
местно, но гл. обр. в центральных и северных об-
ластях. В зрелом виде крыжовник бывает очень
сладким и поэтому нередко его называют северным
виноградом. Плод — ягода с плотной, гладкой или
ворсистой кожицей; на верхушке ягоды имеется
засохший остаток цветка; внутри ягоды много
семян.
Окраска крыжовника различна: белая, зелёная,
красная и чёрная с разными оттенками, при-
чём во время созревания крыжовник меняет свою
окраску: например, светло-жёлтые и белоплодпые
сорта «английский жёлтый», «белый триумф»
и другие становятся молочно-жёлтыми со светло-
беловатым оттенком; зелёиоплодпые «финик» и
другие становятся красноватыми. Форма ягод —
округлая, продолговатая, грушевидная.
На юге крыжовник поспевает начиная с июня,
на севере — с июля и до августа.
Нередко ягоды крыжовника поражаются «муч-
нистой росой», при этом они покрываются бело-
ватым мучнистым налётом, переходящим иногда в
сплошной серый «войлочный» покров. Такие ягоды
к употреблению негодны. Слегка поражённые
ягоды могут быть использованы после промывки
их в слабом (1,5—2-про.центпом) растворе уксус-
ной кислоты (1,5—2 чайные ложки уксусной эс-
сенции на 1 л воды).
Ягоды крыжовника в несколько недозрелом
виде хорошо выдерживают перевозку. В обычных
условиях без охлаждения полузрелые ягоды со-
храняются до 3 суток, зеленоватые — до 5 су-
ток п более, а при нулевой температуре — до
30 суток и более.
Сортов крыжовника очень много; к числу луч-
ших относятся: «белыйтриумф», «английскийжёл-
тый», «изумрудный», «авеиариус», «бочёиочный»,
«индустрия», «финик», «чёрный негус», «зелёный
бутылочный», «жёлтый исполинский» и др.
Крыжовник содержит до 16°/0 ценных для ор-
ганизма веществ, в том числе сахара 6—10°/о,
органических кислот 1,5—2,3°/0, пектиновые, ми-
неральные и другие полезные вещества. По со-
держанию витамина С (30—50 л^°/0) из ягодных
кустарников крыжовник уступает только чёрной
смородине.
Из крыжовника в домашних условиях и на кон-
сервных предприятиях готовят варенье, джем, же-
ле. Для приготовления лучше всего брать зелёпо-
ллодпые сорта («зелёный бутылочный», «изумруд-
ный», «финик» и др.), причём ягоды должны быть
немного недозрелыми с плотной нсразмягчёлной
мякотью.При варке варенья (см.) засохший остаток
цветка удаляют, а семена иногда вычищают, так
как ягоды при этом лучше провариваются и, на-
полняясь сиропом, не лопаются. Крыжовник мож-
но употреблять и в свежем виде.
Маринованный крыжовник. На 1 л воды надо взять
1 л 6-процентного уксуса или 3—4 ст. ложки уксусной
эссенции, 1 кг сахара, 5 г соли, 1—2 лавровых листа,
немного корицы и гвоздики. Всё это вскипятить и проце-
дить. Недозрелый крыжовник очистить от плодоножек и
чашечек, обдать кипятком, откинуть на сито и затем по-
ложить в подготовленный кипящий маринад. Дать ему
прокипеть 5—6 минут, затем разлить в банки или бутыл-
ки и закупорить.
Пастила из крыжовника. Спелые ягоды крыжовника
положить в кастрюлю (доверху), накрыть крышкой и
поставить в горячую печь или духовку. После того как
ягоды станут мягкими, протереть их через сито. Получен-
ную кашицеобразную массу вместе с соком взбить сби-
валкой (см.) до пенообразного состояния, затем добавить
сахарный сироп (на 500 г массы 1 .кг сиропа) или такое же
количество мёда. Мёд перед смешиванием взбить до по-
лучения однородной белой массы.
Полученную смесь снова взбить, разлить в формы и
поставить в печь для запекания. Запечённую пастилу
нужно охладить, обсыпать кругом сахарным песком или
сахарной пудрой и обернуть пергаментной бумагой.
КРЫСЫ — вредные грызуны. В жилище и
хозяйственных постройках встречается серая
крыса, или пасюк, реже чёрная крыса. У с е-
р о й крысы окраска бурая. Размножается
круглый год, принося одновременно от 5 до 16
детёнышей через каждые 3 месяца. Потомство
начинает давать с 3—4-месячного возраста.
Летом нередко переселяется из домов на огороды,
пустыри и т. д. Ч ё р н а я крыса меньше
серой. Размножается 2—3 раза в год, в одном по-
мёте 5—8 детёнышей.
Крысы всеядны. Они поедают и портят все-
возможные продукты литания, меха, мебель и
т. п.; переносят яйца глистов, а также возбуди-
телей некоторых кишечных инфекций, грибковых
болезней, чумы и ряда инфекционных болезней
домашних животных. Люди, укушенные крысами,
должны обязательно пройти* курс специаль-
ного лечения, так как крысы могут переносить
и бешенство.
О мерах борьбы с крысами см. статью Истреб-
ление вредных грызунов в жилище.
КРЫША состоит обычно из несущих конструк-
ций (стропил, балок и т. п.) и кровли, непосред-
ственно принимающей на себя осадки (дождь,
снег) и предохраняющей здание от атмосферных
влияний.
Кровли жилых домов делаются: железные —
из кровельной стали, рулонные — из толя и
руберойда, черепичные, асбестоцементные — из
прессованных плиток (часто называемых шифе-
ром, асбошифером, этернитом) или из волнистых
листов, деревянные (тесовые, драночные, гон-
товые). Нормальными уклонами скатов крыши
(отношение высоты подъёма ската крыши к его
основанию) является: для железных 1 3,5—
1 2; для асбестоцементных — из прессованных
плиток 1 2—1 1, из волнистых листов 1: 3—
1 1,5; для черепичных 1 2—1 1; для рулон-
ных двухслойных 1 7—1 : 3, трёхслойных
1 : 14—1 : 4; для деревянных 1 : 2—1 1.
Кровельные материалы настилаются по об-
решётке из брусков 5 utX5 см, прибиваемых к
стропилам гвоздями через 20—25 см или по
сплошному настилу из досок толщиной 25—35 мм
(или из горбылей). Стропила делаются из брёвен,
пластин или досок, поставленных на ребро.
Деревянные конструкции крыши (стропила,
обрешётка и т. д.) находятся под воздействием
переменных температур (тепла и холода), влаги.
Поэтому во избежание загнивания их, чердак
должен постоянно проветриваться; чердачные
— 304 —
двери следует держать закрытыми, чтобы пре-
граждать доступ тёплого воздуха из лестничных
клеток. Древесину необходимо защитить от увлаж-
нения. Летом следует проверить кровлю, заделать
свищи (дыры), исправить и укрепить желоба,
воронки и водосточные трубы, очистить от ржав-
чины поражённые места и окрасить их.
Железную кровлю нужно красить не реже
чем через 3 года железным суриком или медян-
кой на олифе (мумией или умброй красить нельзя).
Черепичные и асбестоцементные кровли могут
протекать из-за разбитых черепиц или плиток,
из-за нарушения связи между ними. Разбитые
черепицы и асбестоцементные плитки надо за-
менить новыми с заделкой, где это необходимо,
цементным раствором и укрепить.
Толевую или руберойдовую кровлю надо ле-
том внимательно осмотреть, оторванные ветром
полотнища подклеить кровельной мастикой, по-
вреждённые места заменить, а всю поверхность
посыпать леском, чтобы мастика не плавилась
на солнце.
При чистке крыши от снега следует пользовать-
ся деревянными, а не железными лопатами. Сби-
вать наледь ломами нельзя; её можно оставить
до оттепели, когда она растает сама. Во время от-
тепелей необходимо очищать желоба и воронки от
снега. Работать на крышах рекомендуется только
в резиновой или мягкой обуви (валенках и т. л.).
КРЮЧОК ВЯЗАЛЬНЫЙ (т а м б у р н ы й)
применяется для ручной вязки кружев, кофточек
и других изделий. Изготовляются цельнометал-
лические и комбинированные крючки с дере-
вянной или пластмассовой ручкой, пяти номеров
(номер определяет размер углубления рабочей
части крючка), от 115 до 130 мм длины при тол-
щине рабочей части от 0,4 до 0,9 мм. Крючки № 1
и № 2 применяются для вязания тонкими нит-
ками, № 3 и № 4 — средними, и № 5 — толстыми.
Не рекомендуется вязать сырыми или влажными
нитками, так как это способствует образованию на
крючке ржавчины, которая оставляет на изделии
жёлтые пятна. После работы крючок надо проте-
реть сухой шерстяной или льняной тканью;
хранить в сухом месте.
КРЮШОН — десертный алкогольный напиток,
приготовленный из виноградного вина, смешан-
ного с коньяком, ликёром, шампанским, свежими
или консервированными фруктами, ягодами.
Прибор для крюшона.
Крюшон шампанский. 500 г полусухого шампанского,
50 г ликёра Мараскин, 50 г коньяка, 1 л нарзана, 400 г
персиков (или ананасов), сахар по вкусу.
Крюшон белое вино. 800 г белого столового виноград-
ного вина, 50 г ликёра Южный, 50 г коньяка, 200 г
апельсинов, сахар по вкусу.
Подают крюшон охлаждённым, в специальных крю-
пюнницах или в стеклянных кувшинах; отдельно подают
пищевой лёд.
В прибор для крюшона (см. рис.) входят крюшонни-
ца (ёмкостью от 3 до 5 л), специальная ложка и чашки
(6—12 штук). Прибор изготовляется разнообразной фор-
мы из стекла или хрусталя.
КУКУРУЗА (м а и с) — однолетнее травя-
нистое растение, одна из важнейших зерновых
культур. В СССР наиболее распространена во
всех южных областях. Скороспелые сорта ку-
курузы всё интенсивнее внедряются в централь-
ных областях РСФСР, в северной части Украины,
в Белоруссии и в других районах нечернозём-
ной полосы СССР
Початок кукурузы представляет собой длин-
ный толстый стержень, на котором в плёнчатых
ячейках сидят различной формы и величины
зёрна.
Зрелое зерно кукурузы отличается высокими
питательными свойствами; оно содержит 62—
68°/0 крахмала, 10—12°/0 белков, 4—6°/0 жиров,
до 2°/0 минеральных солей, около 4°/0 клетчатки*
Выращиваемая в СССР кукуруза делится на
следующие основные группы:
Кремнистая. Початки конусовидной
формы, имеют вес от 60 до 200 г и более. Зёрна
округлые, с выпуклой вершиной, чаще жёлтого
и реже белого цвета. Наиболее распространены
сорта «абашская», «бессарабка», «воронежская»,
«Грушевская» и др. Используется для пищевых
и кормовых целей.
Зубовидная. Початки от конусовидной
до почти цилиндрической формы; вес от 120 до
260 г. Зёрна продолговатой клинообразной фор-
мы, напоминают по виду конский зуб, откуда и
название «зубовидная», на верхушке — характер-
ная впадина; окраска жёлтая или белая. Исполь-
зуется для промышленных и кормовых целей.
Полузубовидная. Початки слабоко-
нусовидной формы, вес 150—200 г. Зёрна гл. обр.
округлые, в меньшей части выпуклые зубовидные,
с впадиной на вершине. Окраска жёлтая или
белая. Наиболее распространённые сорта: «гиб-
рид первенец», «успех» и др.; отличаются высокой
урожайностью. Используется для промышлен-
ных и кормовых целей.
Крахмалистая. Початки слабокону-
совидной формы, мелкие, весом 60—100 г. Зёрна
белого цвета, округлые или с выемкой на вер-
шине. Используется для кормовых целей и для
переработки на крахмал, патоку, глюкозу, дрож-
жи и др. Наиболее распространён сорт «айвори-
кинг» и др.
Лопающаяся (рисовая или перловая).
Початки слабоконусовидной формы, мелкие,
весом 40—80 г. Зёрна белого цвета, мелкие, об-
ладают способностью лопаться при нагревании,
причём внутренний слой выворачивается наружу
и зерно увеличивается в объёме (в 15—25 раз).
Используется преимущественно для производ-
ства крупы, т. наз. «взорванной», или «воздуш-
ной», кукурузы. Сорта: «рисовая ранняя 645»,
«рисовая белая кубанская» и др.
Сахарная. Початки имеют почти цилин-
дрическую форму, зрелые весом 40—60 г, в мо-
лочной (консервной) зрелости — 80—180 г. Зре-,
20 э. д. х. т. 1.,
— 305 —
лое зерно морщинистое, имеет зубовидную фор-
му, жёлто-оранжевую или белую окраску. Для
консервирования, замораживания и в домаш-
ней кулинарии сахарная кукуруза используется
только в недозрелом виде. В отличие от зерновой
продовольственной, сахарная кукуруза содержит
меньше углеводов (18,7% ) и белков (3,О°/о), ио
богаче сахарами (до 8°/0), витаминами, в особен-
ности каротином (2 мг°/0) и витаминами груп-
пы В. Лучшие сорта: для юга — «кубанская кон-
сервная», «награда», «янтарная», «ранняя золотая»,
«поздняя белозёрная», а для центральной поло-
сы— «пионерка Севера»и «ранняя жемчужина».
В СССР наиболее распространены зубовидные,
полузубовидпые и кремнистые жёлтые сорта, в
меньшей степени крахмалистая кукуруза. В
сырьевых зонах консервной промышленности
распространена сахарная кукуруза.
Кукуруза имеет очень большое народнохо-
зяйственное значение, так как она представляет
собой ценное сырьё для производства самых раз-
личных продовольственных, кормовых и техниче-
ских продуктов — крупы, муки, патоки, дек-
стрина, масла, глюкозы и многих других. Бла-
годаря высокому содержанию крахмала в зерне
кукурузы получение спирта, крахмала и патоки
из неё дешевле, чем из картофеля.
Зерно кукурузы и зелёные стебли с початками
в свежем и силосованном виде по кормовым ка-
чествам превосходят другие кормовые культуры.
Высокое содержание каротина (провитамина А)
в желтозёрной кукурузе способствует быстрому
росту животных. Кукуруза и её отходы весьма
ценны для откорма птицы.
Из стержней початков и стеблей кукурузы в
химической промышленности вырабатывают цен-
ные химические продукты — ксилол, фурфурол
и другие, а в строительной промышленности —
различные строительные изделия.
Из кукурузы вырабатывают несколько сортов
муки (см.) и различные крупы (см.). Кукурузная
крупа — питательный продукт. Она содержит
70,0% крахмала, около 9—1О°/о жиров, около
1,5% минеральных солей, витамины A, Bt, В2 и
РР. Наиболее широко используется кукурузная
крупа, известная под названием «кукурузные
хлопья».
Кукурузные хлопья — вкусный и пи-
тательный продукт, хорошо и полно усваи-
ваются организмом. Если хлопья немного отсы-
рели и перестали хрустеть, то перед употребле-
нием их следует подсушить. Кукурузные хлопья
содержат 78,4% углеводов (в основном крахма-
ла), 10,1% белков, 0,8% жиров, 2,4% мине-
ральных солей. Употребляются иа завтрак, обед
или ужин — с чаем, супом, простоквашей,
кефиром, молоком. Особенно полезны они для пи-
тания детей (с горячим молоком — в виде кашки).
Очень ценным, хорошо усваиваемым продуктом
является «в з о р в а и и а я», или «в о з д у ш-
н а я», кукуруза. Она не требует никакой обработ-
ки, её засыпают непосредственно перед едой в
бульон вместо гренков, в молоко, кофе, какао,
кисель, компот.
Промышленность готовит из кукурузной крупы
различные высокопитательные и вкусные кон-
центраты (каша кукурузная — с жиром, с луком,
с мясом, сладкая, с молоком, с тыквой; пудинг
кукурузный; способ употребления каждого вида
указан на этикетке) и консервы (например, куку-
рузная крупа — с говядиной, со свининой, с
морковным, с тыквенным пюре, с яблочным пюре
и др.). Во многих южных районах кукуруза
служит основным зерновым продуктом питания
населения.
В Молдавии и на Кавказе из кукурузной муки или
мелкой крупы готовят т. наз. мамалыгу. Для этого куку-
рузную муку или крупу варят на воде и затем употребля-
ют в виде густой каши с молоком. Сваренную кашу так-
же размазывают слоем толщиной в 5—6 см, после остыва-
ния и затвердения режут на куски, используя вместо
хлеба.
Из кукурузной крупы в домашних условиях можно
приготовить н другие вкусные и питательные блюда.
Каша из кукурузной круцы. В кипящую воду или мо-
локо всыпать крупу и варить на лёгком огне 20—25 ми-
нут, всё время помешивая. При подаче на стол поло-
жить сливочное масло по вкусу.
На 1 стакан крупы: 2 стакана воды или молока,
% чайной ложки соли и сахар (по вкусу).
Манная каша нз мелкой кукурузной крупы. В кипя-
щее молоно или воду всыпать постепенно струйкой крупу,
всё время помешивая; добавить соль и сахар (по вкусу);
варить на лёгком огне 8—10 минут до загустения. При
подаче на стол в кашу положить 1—2 ст. ложки масла,
% чайной ложки соли и 1 ст. ложку сахара.
На 1 стакан крупы: 4—5 стаканов молока или воды.
Запеканка из мелкой кукурузной крупы с фруктами.
Сварить молочную кашу из расчёта — на 1 стакан
крупы 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 1—2
ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла и 2 яйца. Сваренную
кашу тщательно перемешать,, выложить на сковороду,
смазанную маслом, затем сгладить поверхность, посыпать
сахарным песком, запечь в духовке до образования румя-
ной корочки.
Перед подачей на стол на запеканку положить варе-
ные или консервированные фрукты и полить сладким
фруктовым или ягодным соусом.
Коржики из кукурузных хлопьев. Взять два яичных
белка, взбить их до получения крутой пены, затем всы-
пать постепенно 3/4 стакана сахара, смешанного с % по-
рошка ванилина. Взбитые белки смешать с 2 стаканами
хлопьев, % стакана изюма и выкладывать ложкой на хо-
рошо смазанный и подогретый противень, поставить в не-
жаркую духовку на 30—40 минут, дать коржикам под-
сохнуть и подрумяниться (до цвета миндального пирож-
ного). Когда они будут готовы, снять лопаточкой или ост-
рым ножом и переложить на тарелку или блюдо.
Сахарная кукуруза служит важным сырь-
ём для консервной промышленности: из неё готовят «ку-
курузу сахарную консервированную» (в целом и дроб-
лёном виде), кукурузу свежезамороженную в початках
и в зерне.
Свежеубранные молодые початки сахарной кукурузы
употребляют в пищу отваренными в подсоленной воде.
Отваренные початки (варить 1—1,5 часа) подают на стол
в горячем виде, со сливочным маслом.
В домашних условиях вкусные и сытные блюда можно
приготовить из консервированной сахарной кукурузы.
Консервированная кукуруза с маслом. Кукурузу
(консервированную целыми зёрнами) выложить на сково-
роду или в кастрюлю вместе с заливкой и разогреть до
кипения.
При подаче на стол кукурузу откинуть на дуршлаг и
заправить сливочным маслом.
На 1 банку консервов (350 г) — 2 ст. ложки сливочного
масла.
Суп-пюре из сахарной кукурузы. Взять 1 банку
(350 г) кукурузы, откинуть на дуршлаг, пропустить со-
держимое через мясорубку, положить в кастрюлю со сли-
той заливкой, добавить 3 стакана воды и довести до кипе-
ния. Отдельно поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложка-
ми сливочного масла, развести горячим молоком (2—3 ста-
кана — по вкусу), довести до кипения и смешать в каст-
рюле с подготовленным кукурузным пюре и варить 15—
20 минут. Всю суповую смесь протереть через сито, по-
догреть, посолить (по вкусу) и заправить 2 ст. ложками
масла. Суп подаётся к столу с гренками или кукурузны-
ми хлопьями.
Кукуруза сахарная консервированная в томатном соусе.
Содержимое банки откинуть на дуршлаг, переложить на
сковороду или в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и
слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль и сахар (по
вкусу), перемешать и прокипятить 5 минут. Готовое блю-
до при подаче на стол посыпать мелко нарезанным зе-
лёным луком, зеленью петрушки или укропа. Свежезамо-
роженную сахарную кукурузу в початках или в зерне
используют так же, как и свежую, в отваренном виде
(без предварительного оттаивания).
КУЛЕБЯКА — изделие из теста с начинкой.
Кулебяки выпекают из того же теста, что и пи-
роги (см. Тесто). От пирогов отличается значи-
— 306 —
тельно большим количеством начинки, а также
формой.
Кулебяка из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто при-
готовляют более крутое, чем обычно, положив в него
сдобу. Начинку готовят так же, как для пирогов; иногда
берут 2—3 начинки (например, варёное мясо с рисом и
крутыми яйцами и др.). Начинки располагают слоями,
размещая внизу менее влажные продукты (рис, яйца),
для того чтобы более влажный продукт (мясо или ры-
ба) не увлажнял теста, иначе кулебяка может полу-
читься с закалом, т. е. нижний надкорковый слой теста
будет влажным, непропечённым.
Кулебяку оформить в виде узкого и высокого пирога.
Тесто раскатать по длине противня толщиной примерно
в 1 см, а по ширине около 20 cai. На раскатанную поло-
су теста по всей её длине выложить начинку, поднять
и защипать края теста, осторожно положить куле-
бяку на подмазанный маслом противень швом вниз,
поставить в тёплое место, дать подойти. Затем смазать
взбитым яйцом, сделать в 2—3 местах проколы
(вилкой) для выхода пара и поместить в горячий духовой
шкаф на 35—45 минут. Готовность проверяют проколом
чистой топкой лучинкой. Если лучинка остаётся после
прокола сухой, без следов теста, кулебяка готова.
На 1 кг муки: 13/4 стакана молока, 50 г дрожжей,
100—125 г масла, 4—5 яичных желтков, 2 ст. ложки са-
хара, 1 чайная ложка соли.
Кулебяка из слоёного теста. Слоёное тесто разделить
пополам, раскатать две полосы по длине противня (тол-
щиной в 0,5 см), накрыть середину первой полосы от-
дельно выпеченными тонкими блинчиками из пресного
теста, поверх блинчиков разместить начинку, которую
также прикрыть блинчиками; края верхних блинчиков
смазать яйцом для того, чтобы слепить их вместе с ниж-
ними, затем сверху положить вторую полосу теста и так-
же смазать его края яйцом, соединить с нижней поло-
сой. Подготовленную кулебяку сверху украсить узкими
поперечными полосками теста, смазать яйцом, проко-
лоть в 2—3 местах и поставить в горячий духовой шкаф
на 40—50 минут.
О приготовлении начинок см. в статье Начинки.
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (готовы е). Вы-
пускаются в богатом ассортименте, облегчают
работу домашней хозяйки по приготовлению
пищи и вместе с тем помогают разнообразить
питание семьи без значительной затраты времени
и труда. Основные виды готовых кулинарных
изделий следующие.
Салаты. Чаще всего в продажу поступают готовые са-
латы: мясной, рыбный, крабовый, из дичи, с солёной
сельдью, салат «весна», «столичный» и др.
Салаты являются самостоятельным холодным блюдом,
но их можно подавать и как гарнир к холодным мясным
и рыбным блюдам.
Винегреты отличаются от салатов большим количе-
ством квашеной капусты, маринованных и солёных ово-
щей; в продажу чаще всего поступают чисто овощные го-
товые винегреты с варёной свёклой и солёными грибами;
реже — винегреты с солёной сельдью.
Студни готовят мясные и рыбные. Продаются обычно
на вес, реже — расфасованными на порции. Студни по-
дают к столу с хреном или с горчицей и уксусом.
Заливные. Закусочные холодные блюда, каждое из
которых состоит из куска мяса, рыбы или птицы, заклю-
чённого в прозрачный слой желе. Из заливных блюд в
продаже чаще всего бывают: язык, мозги, поросёнок или
ветчина, отварная рыба (осетрина, белуга, севрюга, су-
дак, морской окунь и др.). Заливные продаются на вес или
в виде порционных изделий, иногда изготовленных в
специальных формах. Их подают к столу с хреном, с соу-
сом из хрена со сметаной, с хреном и тёртой свёклой, с
горчицей, с соусом майонез.
Паштеты. Наиболее распространены паштеты из го-
вяжьей печёнки; они оформляются в виде батонов с укра-
шениями из сливочного масла, майонеза и мелко наруб-
ленных крутых яиц; реже в продаже бывает паштет из
дичи.
В числе готовых кулинарных изделий продаётся также
и рубленая сельдь.
Пирожки, пироги, кулебяки и другие готовые изделия
из теста с начинкой. Из этих изделий наиболее распро-
странены жареные во фритюре (см.) и печёные пирожки
с повидлом, мясом, капустой, капустой и яйцами, рисом
и яйцами, рыбой, рыбой и визигой и др. Имеются в про-
даже также кулебяки, растегаи, валованы из слоёного
теста с начинкой из икры, крабов с майонезом и др. Все
эти изделия могут быть поданы к столу как в горячем (ра-
зогретом), так и в холодном виде, а валованы с икрой —
только в холодном. Печёные пирожки с мясом, рисом или
с капустой хорошо подать к бульону, а с рыбной начин-
кой— к ухе.
Варёные мясо, птица, рыба продаются в следующем
ассортименте: куры, цыплята и индейки, вареные цели-
ком; мясо говяжье, баранина и телятина, сваренные боль-
шими кусками; языки и почки говяжьи, бараньи и сви-
ные; из рыбных продуктов — осетрина, белуга и севрю-
га. Подавать к столу варёное мясо или рыбу можно как
в горячем, так и в холодном виде — с хреном, горчицей
и с различными овощными гарнирами.
Курицу и куриное филе предпочтительно подавать
разогретыми с гарниром из отварного риса с белым соу-
сом или с картофельным пюре; при подаче в холодном ви-
де в качестве гарнира хорош соус майонез, свежие и со-
лёные огурцы, свежие помидоры, томатный соус и др.
Поступают в продажу также многие фаршированные ку-
линарные изделия: курица и куриное филе, щука, судак
и треска. Фаршированную рыбу лучше подавать к столу
холодной со свежими и солёными огурцами, пикулями,
свежими помидорами, хреном.
Жареное мясо, птица, дичь, рыба— наиболее распро-
странённый тип готовых кулинарных изделий; в продажу
поступает различная жареная рыба, нарезанная порци-
онными кусками (треска, морской окунь, навага, сом, са-
зан, лещ, сельдь, камбала и др.), а также мелкая рыба
(килька, салака, хамса, тюлька и др.), обжаренная це-
ликом. В продаже имеется жареная домашняя птица и
пернатая дичь, жареная печёнка, мозги, а также мясо,
зажаренное большими кусками.
Готовые изделия из мясного, куриного и рыбного фар-
та и готовые мясо-овощные блюда (голубцы, зразы, дол-
ма и др.) также поступают в продажу.
Печёная свинина и рыба. В продаже имеются гл. обр.
буженина и карбонат из свинины и печёные лещ и вобла.
Кулинарные изделия замороженные. Рыбная промыш-
ленность выпускает некоторые готовые блюда с гарниром
в замороженном виде: судака и треску в яично-масляном
соусе, жареную рыбу с овощным гарниром, плов рыбный,
солянку из голов осетровых рыб и др. Разогревать без
предварительного оттаивания.
КУЛИЧ — кондитерское изделие из сдобного
теста; готовят опарным и безопарным способом
(см. Тесто).
Кулич па опаре. В 1% стаканах тёплого молока разве-
сти дрожжи, всыпать 500 г муки, тщательно размешать,
чтобы не было комков, поставить посуду с опарой в тёп-
лое место, прикрыв её чистой тканью. После того как те-
сто хорошо подойдёт (увеличится в объёме вдвое), доба-
вить в него яичные желтки, растёртые с сахаром и вани-
лином, остальную муку, масло, соль; тщательно выме-
сить, затем положить взбитые в густую пену белки и
продолжать месить до тех пор, пока тесто не будет сво-
бодно отставать от дна и стенок посуды. Поставить тесто,
прикрыв тканью, в тёплое место и, когда оно увеличится
в объёме вдвое, добавить промытый и просушенный
изюм, очищенный от кожицы и измельчённый миндаль,
нарезанные небольшими кубиками цукаты.
Подготовить формы, смазав стенки маслом и посы-
пав молотыми сухарями. На дно положить кружок про-
масленной бумаги. Выложить тесто в формы с таким рас-
четом, чтобы оно занимало примерно 1/3, но не более х/2
высоты, что даст возможность получить достаточно пыш-
ный кулич. Тесто в форме поставить в тёплое место, дать
подойти (до 3/4 объёма формы), смазать взбитым яйцом
и осторожно, не встряхивая, поставить в не слишком го-
рячий духовой шкаф (приблизительно па 50—60 минут).
Готовность проверяют, воткнув в кулич тонкую чистую
лучинку: если лучинка остаётся сухой — кулич готов.
Прокалывать тесто лучинкой и поворачивать форму во
время выпечки нужно очень осторожно, так как от встря-
хивания тесто опадает и кулич может получиться
с закалом (т. е. с непропечённым, влажным слоем).
Чтобы верх кулича не подгорал, незадолго до оконча-
ния выпечки, когда он достаточно подрумянился, наверх
кладут кружочек бумаги, смоченной водой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и
украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными
фигурками и т. п.
Для получения 500 а сахарного сиропа для глазировки
куличей надо 400 г сахарного песка и 150 г воды сильно
нагреть (примерно до температуры 110°), затем снять пе-
ну, охладить до 80°, добавить по вкусу ароматизирующие
вещества.
Кулич без опары. Развести дрожжи в тёплом молоке,
всыпать 4 стакана муки, добавить соль, желтки, растёр-
тые с сахаром, растопленное (но не горячее) масло или
маргарин, взбитые в пену белки, хорошо перемесить те-
сто, закрыть посуду тканью и поставить на ночь в тёп-
лое место. Утром положить остальную муку и ванилин,
тщательно вымесить тесто и снова поставить для подъёма
в тёплое место. После увеличения объёма вдвое добавить
20* — 307
изюм, миндаль, цукаты, перемесить тесто и выложить
его в формы. В остальном поступать, как это указано в
предыдущем рецепте.
Для кулича на опаре и без опары на 1 кг муки: l’/г
стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 2 ста-
кана сахара, 50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 г
изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля; ванилина \2 порошка.
КУМЫС — кисломолочный напиток, полу-
чаемый из парного кобыльего (реже верблю-
жьего) или коровьего молока путём смешанного
брожения — молочнокислого, вызываемого в
основном молочнокислыми палочками, и спир-
тового, вызываемого дрожжами. Молочные за-
воды выпускают кумыс слабый (односуточный),
содержащий до 1% спирта, средний (двухсуточ-
ный)— до 1,75% спирта, крепкий (трёхсуточ-
ный) — до 2,5% спирта.
Кумыс, приготовленный из коровьего молока,
по вкусу, содержанию питательных веществ и
физиологическому воздействию на организм
почти не отличается от кумыса из кобыльего
молока. Доброкачественный кумыс имеет прият-
ный кислоспиртовой вкус и запах, пенится,
имеет белый цвет с сероватым оттенком, воз-
буждает аппетит и легко усваивается. Благо-
даря высоким питательным и лечебным свой-
ствам кумыс применяется при лечении лёгоч-
ных заболеваний, а также при заболеваниях
желудочно-кишечного тракта (в частности, при
запорах).
Особенно широко кумыс употребляется в пищу
в Башкирской АССР, Якутской АССР, Киргиз-
ской ССР и в некоторых других национальных
республиках. Крепкий кумыс, приготовленный
кустарно, может содержать до 4,5% спирта.
КУНИЦА (м е х) — шкурка хищного зверька
куницы. Длина шкурки 30—40 см, шири-
на 15—20 см. Волосяной покров густой, неж-
ный, пышный, от тёмно-каштанового до светло-
коричневого цвета. В меховой промышленности
из встречающихся в СССР куниц различают 2
вида: куница лесная, или мягкая (распростра-
нена по всей лесной и в лесостепной зонах Евро-
пейской части СССР и на Кавказе), и куница гор-
ная (распространена на Украине, в Крыму, на
Кавказе, в горах Средней Азии и на Алтае).
Куница лесная отличается более шелковистым
волосяным покровом с нежной тонкой остью и
плотным пухом, на горле — резко очерченное
пятно жёлтого или оранжевого цвета. Куница
горная имеет грубоватый и менее густой воло-
сяной покров с упругой остью и менее плотным
пухом, на горле — белое пятно. Светловолосые
шкурки куницы красятся под соболь. Мех обла-
дает высокой носкостью и хорошими теплозащит-
ными свойствами.
Мех куницы ценный. В основном из него дела-
ют горжеты, палантины, воротники, головные
уборы и используют на отделку женской одежды;
в редких случаях шьют меховые пальто и жаке-
ты. Хранение и уход см. в статье Меха.
КУПАЛЬНЫЙ КОСТЮМ (женский) мо-
жет быть цельным или состоять из бюстгальтера
и трусов. Купальные костюмы делают из трико-
тажа (шерстяного, хлопчатобумажного, шёлково-
го, капронового) и из ткани, в основном хлопча-
тобумажной. Костюм должен плотно обтягивать
фигуру, но не быть слишком тесным, чтобы не
стеснять движений при плавании. Женщинам с
полной фигурой лучше выбирать однотонные
костюмы тёмной расцветки, без украшений. Вы-
соким и худым женщинам больше идут костюмы
с поперечными полосами. К купальному костюму
можно надевать юбку, расстёгивающуюся до
конца, и пелерину или кофточку из той же ткани.
Дополнением к купальному костюму является
резиновая шапочка, предохраняющая волосы от
воды, и резиновые туфли.
Ниже дано описание составления чертежей вы-
кроек купального костюма (бюстгальтера и тру-
сов) 48-го размера.
Бюстгальтер. Для построения чертежа выкрой-
ки (рис. 1) необходимо снять следующие мерки:
1. Полуокружность груди — 48 см.
2. Полуокружность пояса под грудью — 40 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение верхней части
бюстгальтера.
Вычертить квадрат АВГД (рис. 1,а), стороны
которого по 20 см (% полуокружности груди по
мерке минус 4 см для меньшей и средней груди,
а для большой груди брать т/4 полуокружности
груди 48 размера):
48 2—4=20 см.
Каждую сторону квадрата разделить пополам,
точки деления обозначить Б, Бп Б2, Б3. Точки
Б, В2 и Б3, Bj соединить. Точку пересечения гори-
зонтальной и вертикальной линий обозначить О.
Середина переда. От точки В влево
и вниз отложить по 4 см (для всех размеров), по-
ставить точки П и Щ и соединить их.
В ы т а ч к а. Квадрат OB2 TBjO является вы-
тачкой.
Бретелька (ширина 2 см). От точки А
вправо и вниз отложить По 1 см (для всех разме-
ров). От намеченных точек провести линии бре-
тельки произвольной длины (длина устанавли-
вается при примерке).
Дополнительный пояс. От точки
Д горизонтальную линию удлинить влево на 15 см
(для всех размеров) и поставить точку Б4. Линию
АБ3 разделить иа 3 равные части. Точки деления
обозначить Б5 и Бб. Точки В4 и Б5 соединить пунк-
тирной линией, разделить её пополам, от точки
деления вниз под прямым углом к линии Б4Б5
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Б7. Линию выемки провести через точки
б5> б7, б4.
Построение пояса.
Вычертить прямоугольник (рис. 1,6).
Длина пояса. Горизонтальные линии
АБ и ДГ равны 40 см (полуокружность пояса
под грудью по мерке).
Ширина пояса. Вертикальные линии
АД и БГ равны 5 см (для всех размеров).
Линия сгиба. Вертикальные линии разде-
лить пополам и точки деления соединить пунк-
тирной линией. Эта линия и будет линией сгиба.
Петли. От точки А до середины линии АД
показаны петли. Длина их и расстояние между
ними произвольны.
Бретелька.
От точки А вправо отложить 6 см. От точки 6
вправо — 2 см. Из точек 6 и 2 провести вверх ли-
нии бретельки произвольной длины.
— 308 —
Рис. 1. Чертёж бюстгальтера: а— верхняя часть:
Трусы. Для построения чертежа выкройки
(рис.* 2) необходимо снять следующие мерки:
1.. Длина от талии до колена — 56 см.
2. Полуокружность талии —38 см.
3. Полуокружность бёдер — 50 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение задней
половинки трусов.
Вычертить прямоугольник АГ ДЕ (рис. 2, а).
Ширина трусов. Горизонтальные ли-
нии АГ и ЕД равны 26 см (У2 полуокружности
бёдер по мерке плюс 1 см для всех размеров):
50 2+1 = 26 см.
Длина трусов. Вертикальные линии
АЕ и ГД равны 38 см (У2 длины до колена по
мерке плюс 10 см для всех размеров):
56 2+10=38 см.
Линия талии. От точки А вертикальную
линию удлинить вверх на 3 см (для всех размеров)
и поставить точку Т. От неё
вправо провести наклонную
линию длиной 24 см до пере-
сечения с горизонтальной ли-
нией АГ и поставить точку
Т, (У2 полуокружности талии
по мерке плюс 5 см для всех
размеров):
38 2+5=24 см.
Вытачки по линии
талии. От точки Т вправо
по линии талии отложить 7 см
(для всех размеров), поставить
точку Т2, от неё вправо отло-
жить глубину вытачки 5 см
(для всех размеров) и поста-
вить точку Т3. Линию Т2Т3 раз-
делить пополам и от точки
Рис. 2. Чертёж трусов: а — зад-
няя половинка; б — передняя поло-
винка.
деления вниз провести парал-
лельно линии ТЕ пунктирную
линию, равную 15 см (для всех
размеров), и поставить точку В,
которую соединить с точкой Т2.
Линию вытачки ВТ2 измерить,
полученную длину отложить от
точки В через точку Т3 и по-
ставить точку Т4. Стороны вы-
тачки должны быть равны (т. е.
правая линия вытачки удли-
няется до размера левой). Точки
Т4 и Tj соединить.
Л и н и я бока. От точки Г
вниз отложить 18 см (для всех
размеров), поставить точку Б,
от которой вниз отложить 7 см
(для всех размеров), и поста-
вить точку Н. Точки Т, и Б
соединить пунктирной линией,
разделить её пополам, от точки
деления вправо под прямым уг-
лом к линии TjB отложить
0,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Б1в Линию бо-
ка провести через точки То
Б1? Б, Н.
Л и н и я н и з а и н и ж н я я выемка.
От точки Е вправо отложить 4 см (для всех раз-
меров) и поставить точку Н,. Точки Н и ЕЦ со-
единить пунктирной линией, разделить её попо-
лам, от точки деления вверх под прямым углом к
линии НГЦ отложить 2 см (для всех размеров)
и поставить точку Н2. Линию нижней выемки про-
вести через точки Hn Н2, Н.
Планка для пуговиц (ширина 3 см).
От точек Тп Б, Н вправо отложить по 3 см (для
всех размеров) и поставить точки П, Пп П2. От
точек П вверх, а П2 вниз отложить по 0,5 см
(для всех размеров) и поставить точки П3 и П4.
Линию планки провести параллельно боку через
точки Tj, П3, П, Пп П2, П4, Н.
Построение передней
половинки трусов.
Вычертить прямоугольник АГДЕ (рис. 2, б).
Ширина трусов. Горизонтальные ли-
нии АГ и ЕД равны 26 см (У2 полуокружности
— 309
бёдер по мерке плюс 1 см для всех размеров):
50 2+1=26 см.
Длина трусов. Вертикальные линии
АЕ и ГД равны 38 см (У2 длины до колена по
мерке плюс 10 см для всех размеров):
56 2+10=38 см.
Линия т а л и и. От точки Г влево отложить
21 см и поставить точку Т (% полуокружности
талии по мерке плюс глубина вытачки 2 см для
всех размеров):
38 2+2=21 см.
Вытачка по линии т а л и и. От точ-
ки Г вниз отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку Т,. От точки Г влево отложить
6 см (для всех размеров) и поставить точку Т2,
которую соединить с точкой Тх. От точки Т2
влево отложить 2 см (для всех размеров) и по-
ставить точку Т3. Линию Т2Т3 разделить пополам,
из точки деления опустить перпендикуляр длиной
5 см (для всех размеров) и поставить точку В,
которую соединить с точками Т2 и Т3.
Линия бока. От точки А вниз отложить
18 см (для всех размеров) и поставить точку Б,
от неё вниз отложить 7 см (для всех размеров)
и поставить точку Н. Точки Т и Б соединить
пунктирной линией и разделить её пополам. От
точки деления влево под прямым углом к линии
ТБ отложить 0,5 см (для всех размеров) и по-
ставить точку Бх. Линию бока провести через
точки Т, Бп Б, Н,
Л и н и я н и з а и и и ж и я я выем к а.
От точки Д влево отложить 4 см (для всех разме-
ров) и поставить точку Hv Точки Н и Щ соеди-
нить пунктирной линией, разделить её на 3 рав-
ные части. От точек деления вверх под прямым
углом к линии НН! отложить по 4 см (для всех
размеров) и поставить точки Н2 и Н3. Линию
нижней выемки провести через точки Н, Н3,
Н2, Н.
КУПАНИЕ (в открытых водоёмах) укрепляет
здоровье и является гигиеническим средством.
При купании наблюдается порозовение кожи
вследствие расширения кожных сосудов, ощуще-
ние согревания тела; появляется чувство свеже-
сти, бодрости. Купание действует успокаивающе
и укрепляюще на нервную и сердечно-сосудистую
системы. С целью закаливания организма (см.)
здоровым людям можно купаться до наступле-
ния холодов.
Злоупотребление купанием может вызвать
серьёзные последствия: слабость сердечной дея-
тельности, перераздражеиие нервной системы, а
также общее ослабление организма. Поэтому при
купании надо соблюдать определённые правила:
лицам, которые ранее никогда не купались, сле-
дует пройти врачебный осмотр. Ослабленным, по-
правляющимся после болезни и пожилым лицам
иногда необходимо перед купанием провести
ряд подготовительных процедур — обтирания,
обливания.
Купание можно начинать при температуре
воздуха не ниже 20—22°, а воды 18—20° В пер-
вые дни даже совершенно здоровые люди не
должны купаться чаще одного раза в день, а в
дальнейшем не более 2—3 раз. Ослабленным
людям не рекомендуется купаться натощак и
сразу же после еды (после обеда пе раньше, чем
через час). Ни в коем случае нельзя купаться
после приёма даже небольших доз алкоголя,
сразу после значительных физических или ум--
ственных напряжений, разогретым, потным, сра-
зу после солнечной ванны. Хорошо купаться
утром с 9 до 12 или днём от 4 до 7 часов, когда
не так сильно греет солнце. Перед купанием надо
10—15 минут отдохнуть, а затем уже входить в
воду, смочив сперва лицо и голову водой. Бро-
саться в воду сразу могут только здоровые и при-
учившие себя к купанию люди.
Слабым людям не рекомендуется находиться в
воде более 3—5 минут, здоровые — могут про-
длить этот срок. Не существует строго установ-
ленных сроков пребывания в воде, особенно для
здоровых людей, однако основным правилом для
купающихся надо считать, что купаться можно
до первого озноба.
Нужно следить за купанием детей, подрост-
ков, особенно нервных и недостаточно упитан-
ных; таким детям и подросткам рекомендуется
находиться в воде не более 5—10 минут, а затем
обязательно отдохнуть в тени.
Перерыв между купаниями должен быть пе
менее 3—4 часов. При появлении слабости,
сердцебиения, головокружения нужно тотчас
же выходить из воды. Выйдя из воды, необходимо
быстро и досуха вытереться, а затем отдохнуть
5—10 минут в тени.
КУРЕНИЕ. Вредная привычка, приобретае-
мая чаще всего в раннем возрасте (из-за подра-
жания курильщикам, из-за желания казаться
взрослым). Статистика показывает, что курить
обычно начинают ранее 16 лет. Сначала куриль-
щик только «балуется» и не вдыхает в себя табач-
ный дым, так как с непривычки это связано с
неприятными ощущениями (кашлем, тошнотой,
иногда рвотой). Понемногу он начинает затяги-
ваться, и курение становится потребностью.
Немногие курильщики по-настоящему пред-
ставляют себе подлинное влияние табака на орга-
низм. Химический состав табака очень сложен.
Табак принадлежит к семейству паслёновых и,
как почти все паслёновые, содержит в листьях
ядовитые вещества — алкалоиды. Основным из
них является никотин, содержание которого за-
висит от сорта табака. Распространённое мнение
о том, что больше всего никотина содержится в
папиросах и сигаретах высших сортов, неверно.
Чем ниже сорт, тем больше он содержит нико-
тина; наибольшее количество никотина содер-
жится в махорке (примерно 1,8—2%). Табак со-
держит сложную смесь ядовитых веществ, и в
сочетании друг с другом они усиливают вредное
действие курения. Табачный дым содержит: во-
дяные пары, углекислоту, окись углерода (угар-
ный газ), органические кислоты (муравьиную,
уксусную и др.), синильную кислоту, аммиак,
никотин и др. Однако вредное влияние табака за-
висит гл. обр. от никотина. Если сделать «за-
тяжку» и выдохнуть дым через носовой платок,
плотно прижав его к губам, то на платке появит-
ся коричневое пятно — остатки табачного дёгтя
с никотином; часть дёгтя оседает в лёгких, на
губах, в полости рта и иа языке.
Выкуривая в день 20 папирос, курильщик
поглощает около 90 мг никотина. Только по-
тому, что никотин поступает в организм не
сразу, а небольшими дозами, курильщик не по-
лучает острого, даже смертельного отравления, а
подвергается хроническому отравлению. Осо-
бенно сильно никотин действует на нервную си--
— 310 —
стему, что сказывается в нарушении функций
органов пищеварения, сердечно-сосудистой си-
стемы и желёз внутренней секреции.
У курильщиков в результате хронического
воздействия никотина усиливается слюноотде-
ление, наблюдается повышение секреции желу-
дочного сока, причём резко возрастает его кислот-
ность, из-за спазма привратника желудка (его
выхода) в нём задерживается пища, создаются
условия, способствующие возникновению язвы
желудка. Особенно вредно курить натощак, во
время еды и сразу после еды. Расстройства в
работе органов пищеварения, вызванные куре-
нием, приводят к понижению аппетита и к паде-
нию веса тела. Некоторые курильщики даже
«сознательно» курят, чтобы похудеть. Однако
такое «лечение» полноты вредно для здоровья.
Влияние никотина на сердечно-сосудистую
систему выражается в расстройстве деятельности
сердца (учащение пульса, нарушение его ритма)
и спазмах кровеносных сосудов — повышается
кровяное давление, появляются боли в сердце.
Особо следует отметить действие никотина на
женский организм. Действуя на железы внут-
ренней секреции (щитовидную железу, яичники),
никотин может вызывать у курящих женщин на-
рушение менструаций, а также преждевремен-
ное их окончание. Совершенно недопустимо ку-
рение во время беременности, так как никотин,
поступая в кровь матери, отравляет плод.
Во время курения табачный дым раздражает
дыхательные пути, что приводит к хроническому
воспалению носоглотки, гортани, трахеи, брон-
хов. Голос у курильщиков утрачивает чистоту, а
у курящих женщин становится грубым и низким.
Для большинства курильщиков характерен хро-
нический бронхит. Особенно сильно они кашляют
по утрам. Очень важно не мешать такому при-
ступу кашля, чтобы дать возможность отойти
скопившейся в дыхательных путях за ночь мо-
кроте, а вместе с ней и никотину. Курение спо-
собствует заболеванию туберкулёзом лёгких и
затрудняет лечение туберкулёзного больного.
Как показывают статистические данные, много-
летнее усиленное курепие повышает вероятность
появления злокачественных опухолей органов
дыхания и языка. Под влиянием табачного дыма
повреждается зубная эмаль и чаще портятся зубы.
Курение вредно не только для самого куриль-
щика, но и для всех окружающих, вынужден-
ных находиться с ним в одном помещении и ды-
шать воздухом, отравленным табачным дымом.
Особенно вредно пребывание в накуренном по-
мещении для детей, растущий организм которых
требует тщательного соблюдения гигиенических
условий для своего развития.
Начинать борьбу с курением надо с детских
лет. Очень часто, если курит отец, то сын начи-
нает курить, подражая отцу. Если детям запре-
щают курить под угрозой наказания, то они
обычно начинают курить исподтишка. В семьях,
где родители не курят, дети, как правило, тоже
не курят.
Если взрослый человек не может или не хочет
освободиться от вредной привычки — курения,
то он обязан, по крайней мере, не вредить
здоровью других: не курить в общей комнате,
чаще проветривать помещение. Когда человек
бросает курить, то он иногда не сразу чувствует
облегчение. Порой появляются вялость, сонли-
вость, кашель по утрам, ио всё это быстро про-
ходит. Бросать курить надо сразу; постепенное
уменьшение количества папирос., как правило,
не приводит к прекращению курения. Легче
всего бросать курить при перемене обстановки
или режима работы, например вовремя отпуска.
КУРОПАТКА — один из видов крупной пер-
натой дичи; широко используется в кулинарии
для приготовления различных жареных, тушё-
ных, запечённых кушаний, ароматных бульонов,
холодных закусок. Наиболее распространены
куропатка белая (средний вес около 400 г)
и серая (средний вес 350—500 г).
Филе куропатки используют для приготовле-
ния натуральных котлет. Добавление холодного
отварного или жареного мяса куропатки в салаты
значительно улучшает их вкус. Из рубленого мяса
куропатки готовят кнели — разновидность клё-
цек или шариков из тонко измельчённого фарша.
Лучше всего куропатку жарить. На гарнир к
ней подают жареный картофель, всевозможные
овощные и фруктовые маринады, зелёные салаты,
шампиньоны, отварные овощи, мочёную брус-
нику, варенье брусничное или клюквенное с
яблоками.
Для приготовления бульона или супа из куро-
патки удаляют позвоночные кости, так как они
придают бульону горький привкус.
Куропатка жареная. Подготовленную тушку (см. До-
машняя птпгща) посолить, обжарить со всех сторон в
разогретом свином топленом сале, а затем, перевернув на
спинку и накрыв посуду крышкой, дожарить на слабом
огне (примерно 25—30 минут). Когда куропатка будет го-
това, жир, образовавшийся при жарении, слить, распу-
стить кусочек сливочного масла и при подаче на стол по-
лить им тушку.
Для улучшения вкуса куропатку перед обжариванием
рекомендуется нашпиговать салом.
Жареную куропатку можно приготовить и в сметане,
для чего уже готовую поджаренную тушку разрезать по-
полам, слить жир из кастрюли, снова положить куропат-
ку в кастрюлю, залить 1 стаканом сметанного соуса (см.)
и тушить 3—5 минут на слабом огне.
КУРЫ — самый многочисленный вид домаш-
ней птицы; наилучшими кулинарными каче-
ствами отличаются куры мясных и мясо-яйцеио-
ских пород.
Из куриного мяса готовят разнообразные пер-
вые и вторые блюда, холодные и горячие закуски.
Куриное мясо также используют для приготов-
ления различных салатов.
Основными показателями качества кур и пету-
хов являются упитанность и возраст. Возраст
особенно важен, так как мясо старой птицы хотя
и может быть достаточно жирным, но вкус его зна-
чительно хуже, чем у мяса молодой птицы. Рецеп-
ты приготовления блюд из мяса старых кур и
петухов отличаются от тех, которые применяют
для приготовления кушаний из мяса молодой
птицы.
Возраст кур определяют по цвету кожи и со-
стоянию ножек. У молодой птицы кожа, как пра-
вило, белая, нежная; на пей отчётливо (в особен-
ности под крылышками) различаются прожилки,
ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой
курицы кожа обычно грубая, желтоватого оттен-
ка, жир также преимущественно жёлтого цвета
(хотя жёлтого цвета жир может быть и у молодой
курицы, получавшей особый корм). Ножки ста-
рой курицы твёрды и покрыты грубой крупной
чешуёй с известковыми наростами. Возраст пе-
тухов можно определить по величине шпор. У
молодых петухов (до 6 месяцев) вместо шпор
мягкие небольшие бугорки; у взрослых —круц-
— 311 —
ные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и
более. Возраст кур и петухов можно определить
также по копчику грудной кости: у старой птицы
он окостенел и почти не сгибается, у молодой —
эластичен и гибок.
Для приготовления бульона надо выбирать
тушку взрослой, но не старой птицы, средней
упитанности, так как из цыплят и из старых кур
отвары получаются недостаточно прозрачными
и мало душистыми. Если на тушке имеются из-
лишки жира, их надо срезать и,перетопив,исполь-
зовать в паштеты, для поджаривания птичьего
мяса и т. п. Жир срезают преимущественно из
нижней части брюшка (что особенно удобно, так
как при этом кожные покровы остаются непо-
вреждёнными).
Для жарения пригодны нестарые куры и пе-
тухи средней и выше средней упитанности. Мясо
старой птицы лучше всего использовать для при-
готовления рубленых изделий: котлет, тефтелей,
биточков и др. Из куриных костей, после того как
с них срезано мясо, можно сварить небольшое ко-
личество крепкого бульона.
Для холодных закусок (курица заливная, под
майонезом и др.), а также для добавления в
салаты употребляют тушки птицы любой упитан-
ности и возраста. Для приготовления блюд, в
которые кладётся мелко нарезанное куриное мясо
(рагу и др.), можно взять и более старую птицу.
О первичной обработке кур см. в статье Домаш-
няя птица.
Курица отварная. Подготовленную тушку положить в
кастрюлю, добавить по 1 шт. нарезанных кореньев (пет-
рушка, пастернак, сельдерей) и нарезанную луковицу,
залить 4—6 стаканами воды, посолить и варить при сла-
бом кипении. При подаче к столу тушку полить несколь-
кими ложками куриного бульона и растопленным
маслом.
На гарнир: отварные картофель, зелёный горошек,
цветная капуста или другие овощи.
Полученный при варке курицы бульон подают к
столу с гренками или засыпают лапшой, манной крупой
и т. п.
Курица под белым соусом. Птицу варят так же, как
сказано в предыдущем рецепте.
При подаче и столу тушку полить белым соусом (см.
статью Соусы).
На гарнир: рассыпчатая рисовая каша, лапша, верми-
шель, зелёный горошек, отварные бобы или другие овоши.
Курица жареная. Подготовленную тушку посолить,
положить в сотейник, полить растопленным маслом
(1—2 ст. ложки), прибавить '/2 стакана воды и жарить
в духовом шкафу 1—1 V2 часа. В процессе жарения туш-
ну следует поворачивать и поливать образовавшимся
соком. Если нет духового шкафа, курицу надо обжарить
в масле в сотейнике, затем,повернув тушну на спинку, до-
жарить её на слабом огне в сотейнике, закрытом крышной.
Цыплят жарят так же.
На гарнир: зелёный салат, огурцы, жареный карто-
фель, маринованные фрукты.
Курица жареная в сухарях. Сваренную тушку разре-
зать на порции, слегка посолить, обвалять в муке (2 ст.
ложки), смочив в яйце, запанировать в сухарной крошке
(72 стакана), обжарить в масле до образования румяной
подсушенной корочки.
На гарнир: салат зелёный или салат из овощей и
фруктов.
Цыплёнок жареный с помидорами и кабачками. Под-
готовленного цыплёнка разрезать на 4 части, надрезать
сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить
так, чтобы куски стали плоскими, посолить, обвалять в
муке и обжарить с обеих сторон, прибавить сметану (2 ст.
ложки), накрыть посуду крышкой и тушить 10—15 минут
на слабом огне. При подаче к столу на каждый кусок
цыплёнка положить обжаренные помидоры ('!2 шт.) и 2—3
ломтика жареных кабачков; всё полить образовавшимся
соком и посыпать укропом.
КУХНЯ — помещение для приготовления
пищи; в кухне может также производиться стирка
и глажение белья; в квартирах, заселённых одной
семьёй, кухня часто является и столовой. От-
Рис. 1. Общий вид кухни малометражной квартиры.
делка стен и пола кухни должна быть жиро- и
водонепроницаемой (хорошо мыться), что облег-
чает содержание кухни в чистоте. Лучшей от-
делкой является облицовка
кой, примерно на высо-
ту 1,60—2,00 м от пола.
Степы могут быть обли-
цованы и частично (над
столом, плитой, ракови-
ной). Более дешева, по
менее долговечна окрас-
ка стел масляной крас-
кой во всю их высоту или
па высоту напели (1,60—
2,00 м). Степы, окрашен-
ные масляной краской,
можно мыть (с мылом) и
легко ремонтировать. Пол
кухни практично покры-
глазурованной плит-
800
Рис. 2. План кухни мало-
метражной квартиры: а —
шкаф холодный встроенный;
б — плита газовая двухкон-
форочная с крышкой; в —
раковина чугунная, врезан-
ная в крышку стола, с водоразборным краном; г — об-
щая крышка стола, крытая линолеумом или слоистым
пластиком; д — электрохолодильник.
— 312
Общий вид кухни: слева — стол для приготовления пищи; справа — кухонный буфет.
Общий вид кухни: слева — стол для приготовления пищи; справа — стул, обеденный стол и лестница.
К ст. Кухня.
Кухонная мебель: 1 — шкаф-буфет; 2 — столы, покрытые слоистым пластиком, и висячие шкафчи-
ки; 3, 4 — столы-шкафы; 5 — откидывающиеся обеденный стол и скамьи; 6 — подвесной шкафчик
с выдвижными ящиками для сыпучих продуктов; 7 — подвесная открытая полка; 8 — встроенный холод-
ный шкаф под окном; 9 — табурет с ящиком для хранения предметов домашнего обихода.
К ст. Кухня.
К ст. Кухонные машины.
Металлическая мебель: 1 — стол для радиоприёмника или телевизора; 2 — стол письменный
двухтумбовый; 3 — стол обеденный; 4 — угловой столик; 5 — стул полу жёсткий; 6 — стул жёсткий;
7 — кресло для отдыха; 8 — обеденный гарнитур; 9 — кресло мягкое; 10 — тумбочка прикроватная;
11 — кровать; 12 — этажерка; 13 — диван мягкий; 14 — книжная полка.
К ст. Металлическая мебель.
Рис. 4. План кухни - столовой:
а — шкаф холодный встроенный;
б — плита газовая двухконфорочная
модернизированная с крышкой;
в — мойка чугунная с краном-сме-
сителем; г — электрохолодильник;
д — обеденный стол со стульями.
—>
вать линолеумом. Потолок мо-
жет быть окрашен обычной кле-
евой краской или (что лучше)
масляной, так же как и стены.
Оборудование кухни должно
быть расположено так, чтобы
хозяйке было удобно им пользо-
ваться, не делая лишних дви-
жепий.
В кухне должны быть предусмотрены места для
хранения посуды и продуктов, разделки продук-
тов, мытья посуды, варки пищи. Посуда и продук-
ты обычно хранятся в столах-шкафах, а также на
полках шкафчиков, висящих на стене. Разделка
продуктов производится на крышке стола. Удобны
и гигиеничны столы-шкафы с отделениями, окра-
шенные в светлые тона легко моющейся краской;
крышка (рабочая поверхность) таких столов по-
крыта линолеумом или другими материалами, ус-
тойчивыми к воде, например т. паз. слоистым пла-
стиком, нержавеющей сталью, эмалированным же-
лезом. Над столами-шкафами на высоте 0,5 м от
крышки стола навешиваются на стене кухонные
шкафчики с полками. В них хранят мелкую кухон-
ную посуду, сухие продукты и т. п. Иногда вися-
чие шкафчики заменяются открытыми полками.
Верхняя полка должна находиться от пола на вы-
соте не более 1,80—1,85 м. Для мытья посуды и
продуктов устанавливают чугунную или стальную
эмалированную мойку или раковину с краном для
холодной, а иногда и для горячей воды. Под мой-
кой устраивается шкаф с дверками, в котором
могут храниться ведро для мусора, различные
предметы уборки и т. п. Над мойкой можно пове-
сить шкаф с приспособлениями (сеткой) для суш-
ки посуды — тарелок и т. п.
Необходимо следить за исправностью мусоро-
провода, не допуская его засорения. Мусоропро-
вод выходит из строя чаще всего потому, что
в него выбрасывают круп-
ные предметы: палки, боль-
шие комки бумаги, консерв-
ные банки, а также мокрые
отбросы, пристающие к стен-
кам мусоропровода.
Если кухня не имеет мусо-
ропровода, то мусорное ведро
или мусорный ящик должны
плотно закрываться; очищать
их следует ежедневно. В не-
которых кухнях собирают
кухонные отбросы, имеющие
кормовую ценность и исполь-
зуемые для откорма свиней.
Вёдра или ящики для сбора
отбросов лучше помещать вне
кухни, на площадке чёрного
хода. Ящики и вёдра также
должны плотно закрываться.
Рис. 5. Кухня со стенами, об-
лицованными глазурованными
плитками.
Пищу варят па кухонной пли-
те (см. Плиты кухонные).
На кухне могут размещаться
также подвесные шкафы для
хранения столовой посуды, ку-
хонного и хозяйственного ин-
вентаря и т. п. Подвесные шка-
фы не следует располагать над
плитой. Здесь можно разместить
небольшую металлическую пол-
ку для предметов, необходимых
во время приготовления пищи.
Для хозяйки наиболее удобен
табурет. Выпускаются табуреты
с вращающимся сиденьем для
регулирования его высоты.
Если кухня используется и как столовая, то
в ней должны стоять небольшой стол и стулья.
Может быть сделан стол, откидывающийся от
стены. В кухне должно быть предусмотрено место
для электрохолодильника. Под окном может
быть устроен холодный шкаф со сквозными
отверстиями в степе. Такой шкаф в холодные
месяцы полностью заменяет холодильник.
Оборудование кухни может быть размещено
по следующим 3 схемам: вдоль одной стены
(одностороннее размещение); вдоль двух противо-
положных степ (двухстороннее); вдоль двух стен,
расположенных под углом друг к другу (к на-
ружной степе). В кухнях односемейных квартир
минимальная ширина проходов между обору-
дованием, при двухстороннем его размещении,
равна 0,9 м при газовой плите и 1 м при дро-
вяной. При одностороннем и угловом размеще-
ниях ширина прохода между оборудованием и
противолежащей стеной должна быть не менее
1 м. В кухнях с дровяной плитой следует преду-
смотреть место для храпения по крайней мере
двухдневного запаса дров.
На рис. 7 показана примерная планировка
общей кухни в коммунальной квартире, рас-
считанной на одновременную работу па кухне
3 хозяек. Оборудование этой кухни запроекти-
ровано с таким расчётом, чтобы каждая из до-
машних хозяек имела свой рабочий стол, шкаф, ви-
сячий шкафчик для хранения посуды и продуктов
— 313 —
Рис. 6. Элементы типового оборудования кухонь. Верхний ряд: полки для
продуктов, стол-шкаф и кухонный шкафчик. Нижний ряд: шкаф для вещей,
шкаф для белья, шкаф с выдвижной гладильной доской и шкаф с выдвижным
столом.
и двухкопфорочпую газовую плиту или отдель-
ную топку, если плита дровяная. Общей является,
таким образом, только мойка.
В новых многоэтажных домах обязательно
устройство мусоропроводов, которые распола-
гаются непосредственно па кухнях, в местах об-
щего пользования, па площадках лестничных
клеток и т. п.
Особое внимание следует уделить естествен-
ному освещению рабочих мест в кухне. Жела-
тельно, чтобы свет падал с левой стороны или спе-
реди работающего. Пары и загрязнённый воздух
из кухни должны удаляться при помощи специаль-
Рнс. 7. План кухни коммунальной квартиры: а — вися-
чий шкафчик; б — стол кухонный; в — плита газовая
на две конфорки; г — мойка; д — табурет.
ной системы вентиляции (см.
Вентиляция, Вентилятор).
Ввиду малых размеров совре-
менных кухонь желательно,
чтобы двери в них отворялись
наружу. Если дверь откры-
вается внутрь кухни, то она
не должна мешать работающе-
му. Иногда оборудование рас-
полагают у наружной стены
возле окна; в этом случае окон-
ные переплёты должны быть
устроены так, чтобы стоящие
па столе предметы не мешали
открыванию окон.
Кухня должна быть удоб-
ной для работы и пребывания
в ней. Желательно, чтобы цвет
оборудования кухни гармони-
ровал с отделкой стен, пола и
потолка. Кухня должна быть
светлой и чистой. Поэтому в
окраске стен и оборудования
должны преобладать светлые
топа — белый, цвета слоновой кости и т. п.
Украшают кухню занавеси па окнах, по их сле-
дует делать из стойких к пару и легко моющихся
тканей.
Размеры на рисунках даны в миллиметрах.
КУХОННАЯ ПОСУДА И ПРИНАДЛЕЖ-
НОСТИ. Чем полнее ассортимент кухонной по-
суды и принадлежностей, тем легче хозяйке го-
товить различные блюда и тем привлекательнее
получается внешний вид блюд. Ниже приводит-
ся набор необходимой кухонной посуды.
Кастрюли алюминиевые, эмалированные или из
нержавеющей стали разных размеров (для вар-
ки супов, овощей, кипячения молока и т. д.) 3—4 шт.
Сковороды чугунные, железные, алюминиевые
разных размеров (для жарения мяса, рыбы,
картофеля, приготовления яичницы и т. д.) 2—3 шт.
Гусятница (для жарения, запекания и тушения
птицы, мяса и овощей) 1 шт.
Противень железный (для выпечки пирогов) 2 шт.
Молокосторож 1 шт.
Мясорубка 1 шт.
Сбивалка 1 шт.
Цедилка для процеживания бульона 1 шт.
Лист железный без бортов (для выпечки пирож-
ков и печенья) 2 шт.
Дуршлаг 1 шт.
Ступка 1 шт.
Молоток (для отбивания мяса) 1 шт.
Кухонные ножи .(лучше всего набор)
Скалка и доска для раскатки теста 1 шт.
Тёрка четырёхсторонняя 1 шт.
Доска для резания мяса, рыбы, овощей. 3 шт.
Шумовка 1 шт.
Овощечистка 1 шт.
Яйцерезка 1 шт.
Формы для выделывания печенья набор
Форма для заливного и желе 3 шт.
Соковыжималка 1 шт.
Пресс-пюре 1 шт.
Косточковыбпвалка 1 шт.
Сито волосяное (большое и малое) 2 шт.
Таз для варки варенья 1 шт.
Кофейная мельница 1 шт.
Печь «чудо» 1 шт.
Весы настольные 1 шт.
314 —
КУХОННЫЕ МАШИНЫ. Пищевая промыш-
ленность СССР снабжает домашнее хозяйство всё
возрастающим количеством готовых и полугото-
вых пищевых продуктов. Кроме непрерывно рас-
ширяющейся сети предприятий общественного
питания, которая ежедневно обслуживает мил-
лионы трудящихся, важнейшей предпосылкой
облегчения и ускорения приготовления пищи
в домашних условиях является широкое приме-
нение готовых кулинарных изделий, полуфабри-
катов кулинарных, концентратов пищевых, кон-
сервов (см.), готовых соусов (см.), отпуск готовых
обедов на дом.
Механизация в домашнем хозяйстве осущест-
вляется с помощью машин и приборов, заменяю-
щих домашний ручной труд, экономящих время
и силы, создающих удобства и комфорт. К ним
относятся: машины и приборы
для обработки продуктов и при-
готовления пищи, машины для
мойки посуды, для уборки квар-
тиры (см. Пылесос, Полотёр элек-
трический), рля стирки, сушки и
глажения белья (см. Глажение,
Стирка, Стиральная электриче-
ская машина), холодильники (см.
Холодильник домашний) и неко-
торые другие.
Контрольные цифры развития
народного хозяйства СССР на
1959—1965 годы предусматривают
весьма значительный дальнейший
рост производства предметов до-
машнего обихода. Выпуск изде-
лий, необходимых в быту, а так-
же машин и приборов, облегчаю-
щих домашний труд женщин,
удваивается и в 1965 году будет
доведен до 88 миллиардов рублей.
В домашнее хозяйство широко
внедряются различные кухонные
Гис. 1. Деревянный кухонный
набор.
машины, в том числе универсаль-
ные машины, иногда называемые кухонными
комбайнами, представляющие собой комплекты
различных приборов, работающих от одного элек-
трического привода. Предприятиями Московского
городского совнархоза разработана универсаль-
ная кухонная машина «УКМ» с электроприводе м
мощностью 350 вт с числом
оборотов 8 тысяч в минуту.
Машина состоит из мясорубки,
соковыжималки, овощерезки,
картофелечистки,миксера (сме-
сителя), кофемолки и тестоме-
силки. См. вклейку к стр. 312.
Электропривод универсаль-
ной кухонной машины обычно
вмонтирован в массивное осно-
вание. Он снабжён 1—2, ино-
гда 3 шпинделями, располо-
женными в вертикальной и го-
ризонтальной плоскостях; на
шпинделях крепятся соответ-
ствующие приборы, приводи-
мые ими в движение. На маши-
нах, имеющих 2—3 шпинде-
ля, можно выполнять одновременно 2—3 опера-
ции. Привод комплектуется съёмными или встро-
енными в основание привода редукторами (чер-
вячными или шестерёночными), меняющими ско-
рости вращения того или иного прибора. Электро-
Рис. 2. Кухонный набор из 6 пред-
метов.
приводы некоторых универсальных машин не-
большой мощности иногда изготовляются съём-
ными. В этом случае некоторые операции (на-
пример, взбивание, мойку бутылок ершом) мож-
но производить, держа привод в руке. Элект-
родвигатели машин -имеют мощность от 100
до 500 впг\ число оборотов доходит до 12—14 ты-
сяч в минуту с переключением на несколько ско-
ростей.
В продажу универсальные машины поступают
в виде комплекта наиболее ходовых приборов
и снабжаются подробными инструкциями для
пользования и обращения с ними.
Наряду с универсальными кухонными маши-
нами имеются кухонные электромашины, предна-
значенные для выполнения только одной опера-
ции, как, например, соковыжималка (см.), миксер
(смеситель), электрическая мель-
ница для кофе и др.
Иногда для приведения в дей-
ствие домашней машины использу-
ют напор водопроводной воды.
Так, например, выпускаемая в Ле-
нинграде пластмассовая картофе-
лечистка имеет турбинку, которая
вращается струёй воды от водо-
проводного крана; на том же прин-
ципе работает и миксер.
Электро п о с у д о м о е ч-
п ы е маши и ы позволяют в
течение короткого времени вы-
мыть и просушить столовую и чай-
ную посуду, а также столовые
приборы (ножи, вилки, ложки
и пр.). Полный цикл обработки
посуды в таких машинах состоит
из первого и второго полоскания
и сушки и протекает в течение
12—20 минут.
Грязную посуду для мойки по-
мещают в имеющиеся в машине
специальные проволочные корзин-
ки. Посуда омывается со всех сторон струйками
горячей воды под большим давлением, создавае-
мым насосом машины. Для просушки посуды ма-
шины имеют электрический или газовый подогрев.
Некоторые стиральные машины легко превра-
щаются в посудомоечные, например стиральная
машина «Харьюв-ХЭМЗ» про-
изводства Харьковского элек-
тромеханического завода. Для
этого в машине помещается
специальный бак для мытья
посуды.
Ёмкость посудомоечных ма-
шин обычно рассчитывается на
мытьё посуды для семьи в 4—6
человек. Такая посудомоечная
машина экономит у домашней
хозяйки в среднем 50% време-
ни, необходимого для ручной
мойки посуды, или сохраняет
примерно 600 часов в год.
КУХОННЫЙ НАБОР — на-
бор хозяйственных принадлеж-
ностей, предназначенных гл. обр. для обработки
различных продуктов. С помощью имеющихся в
наборе приспособлений можно разделать мясо,
птицу и рыбу, произвести очистку и шинковку
овощей и фруктов, раскатать тесто и т. д.
— 315 —
Наибольшее распростране-
ние получили 5—8-предметные
наборы в футлярах и ко-
робках, подвесные на доскахи
полочках. В зависимости от
назначения наборы могут быть
деревянные и металлические.
В деревянный кухон-
ный набор (рис. 1) вхо-
дят: скалка для раскатывания
теста, шинковка (см.), шинков-
ка стальная двойная с дере-
вянной ручкой, молоток для
отбивки мяса, винтовая сбивал-
ка (см.), доска для разделки
продуктов, лопатка (весёлка), картофелемялка.
В набор из 8 предметов входят: нож-пила для
хлеба, нож для разделки мяса, ножи овощные —
большой и малый, овощечистка, молоток-се-
кач для отбивки мяса, консервный нож и про-
бочник.
В кухонный набор из 6 предметов входят
(рис. 2, справа налево): картофелемялка, ло-
патка для рыбы, лопатка для жарения котлет
и блинов, разливательная ложка, ложка мерная
для соуса и двухрожковая вилка. Количество
предметов в наборе и их сочетания могут ме-
няться.
Кушетна.
Предметы изготовляются из дерева твёрдых
пород, нержавеющей стали с полированной на-
ружной поверхностью и имеют удобные деревян-
ные ручки.
КУШЕТКА — мягкий диван с изголовьем или
съёмным локотником. Обычно кушетки не имеют
спинки, но иногда их изготовляют с невысо-
кой (не выше изголовья) спинкой. Ширина ку-
шетки не более 700 мм и длина не менее
1800 мм. Сиденье кушетки может быть цель-
ным или из съёмных подушек. Иногда под си-
деньем устраивается ящик для хранения вещей.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — высушенные листья
вечнозелёного дерева благородного лавра. В
СССР дерево растёт на черноморском побережье
Кавказа, южном берегу Крыма. Листья продол-
говатые, сверху блестящие, снизу матовые и
более светлые. Для кулинарии наиболее ценны
зелёные листья с короткими черешками, аро-
матные и горькие на вкус. Хранить лавровый
лист нужно в закрытой банке, в сухом месте.
Лавровый лист придаёт пище своеобразный
вкус и аромат. Его добавляют в супы (борщ, со-
лянку и др.), блюда из тушёной говядины, сви-
нины, баранины, в фаршированную рыбу, мари-
нады, рыбные фарши, соусы.
Обычно лавровый лист кладут в первые блю-
да за 5 минут до окончания варки; во вторые —
за 10 минут; при более длительном кипяче-
нии у пищи появляется горький привкус. Норма
указывается в рецептах и зависит от размера
листа.
ЛАМПА ЛЮМИНЕСЦЕНТНАЯ — см. Люми-
несцентная лампа.
ЛАМПА НАКАЛИВАНИЯ. Лампы разделяют-
ся на нормальные осветительные и специальные
разного назначения (рис.). Для бытовых освети-
тельных приборов применяются нормальные осве-
тительные лампы накаливания, рассчитанные на
напряжение 127 в или 220 в, мощностью от 10
до 300 вт.
Нормальная осветительная лампа представ-
ляет собой стеклянную прозрачную, молочную
или пол у зеркальную колбу, в которую вмонти-
рована металлическая нить (вольфрамовая);
при включении лампы в электрическую сеть нить
накаливания испускает яркий свет.
На цоколе лампы и на куполе колбы стоит
марка завода с указанием напряжения в вольтах
я мощности в ваттах (например, 127 в, 40 вт или
220 в, 100 вт). В быту часто вместо ватт упо-
требляют устаревшее выражение «свечи» (напри-
мер, лампа в столько-то свечей), которое непри-
годно для современных ламп. Лампу следует
включать всегда на то напряжение, на которое
она рассчитана; включение лампы напряжением
127 в в сеть с напряжением 220 в вызывает её
почти мгновенное перегорание, а включение лам-
пы напряжением 220 в в сеть с напряжением 127 в
вызывает недокал—лампа горит тускло. Срок
службы лампы (любого назначения) около 1000 ча-
сов. Лампу надо ввинчивать в патрон плотно во
избежание мигания и перегрева патрона вслед-
ствие плохого контакта.
Запрещается гасить лампу путём вывинчива-
ния её из патрона, так как при этом можно при-
коснуться к находящемуся под напряжением
патрону, что может вызвать более или менее зна-
чительное поражение электрическим током; от это-
го также портится лампа, она даже может вы-
пасть из патрона.
Лампы накаливания: 1 — нормальная осветительная лам-
па мощностью 150 — 200 вт; 2—нормальная освети-
тельная лампа мощностью 60—100 вт; з — нормальная
осветительная лампа в колбе из молочного стекла;
4—лампа с биспиральной нитью; 5— свечеобразные лам-
пы мощностью 10—25 вт в прозрачной и молочной кол-
бах; в— автомобильная лампа; 7— миниатюрная лампа;
8 — ёлочные лампы в цветных колбах.
— 317 —
В бытовых осветительных приборах могут так-
же применяться лампы накаливания с биспи-
ралыгой нитью накала в форме полукольца. Они
имеют марку по напряжению и световому по-
току [обозначаемому в особых единицах — лю-
менах (см.)]; например, па цоколе у них обозна-
чено 127 в, 1300 лм или 220 в, 900 лм. Размеры
колбы такой лампы меньше размеров нормальной
лампы при одинаковом потреблении ими мощ-
ности.
Лампы накаливания мощностью от 10 до 40 вт
применяются для освещения коридоров, лест-
ниц; мощностью 40—100 вт — в настольных и
настенных (бра) светильниках, торшерах и лю-
страх, для освещения кухни и т. д.; лампы мощ-
ностью более 100 вт применяются в подвесных
светильниках (люстрах) для общего освещения
комнат, залов и т. п.
ЛАНГЕТ — порционные ломтики жареной го-
вяжьей вырезки, по форме несколько напоминаю-
щие язычки («лангет» по-французски — язычок);
обжариваются либо натуральными либо паниро-
ванными в сухарях. Мясная промышленность
СССР в числе других полуфабрикатов (см. По-
луфабрикаты кулинарные) выпускает полуфабри-
кат лангета. В порцию этого полуфабриката вхо-
дят 2 ломтика вырезки общим весом 125 г.
Лангет натуральный. В домашних условиях лангет
также нарезают из вырезки. Вырезку обмыть, зачистить
от плёнок и излишков жира, нарезать тонкими ломтика-
ми (толщиной примерно по 15—20 мм) по 2 куска на
порцию, слегка отбить. Отбитые ломтики мяса посолить
и поперчить по вкусу, жарить с сильно разогретым мас-
лом на сковороде с обеих сторон минут 5—6, чтобы мясо
было сочное. Когда мясо будет готово, переложить его на
блюдо, после чего па сковороду подлить несколько ложек
бульона (или воды) и прокипятить. Образовавшимся со-
ком полить мясо.
На гарнир: жареный картофель, заправленные мас-
лом зелёный горошек* или морковь, нарезанная долька-
ми. Лангет можно подавать также с отдельно поджарен-
ным репчатым луком, с яичницей-глазуньей (по яйцу
на ломтик лангета), с поджаренными половинками све-
жих помидоров.
На 500 г вырезки: 60 г масла, соль, перец по вкусу.
Лангет с соусом. Жарить тан же, как натуральный;
после готовности снять мясо со сковороды, а на сковоро-
ду в остаток масла и сока положить 60 г томата-шорс и
выпаривать до густоты томатной пасты (т. е. примерно
вдвое гуще, чем томат-пюре), добавить 10 г пшеничной му-
ки, развести стаканом бульона, прокипятить 4—5 минут,
добавить по вкусу соль, перец.Этим соусом полить лан-
гет и гарнир. Лангет можно приготовить и с другими
соусами (см.).
ЛАНОЛИН — жироподобное вещество, пред-
ставляющее собой в очищенном виде светло-
жёлтую вязкую массу почти без запаха. Добы-
вается из шерсти овец. Ланолин — лучшая
составная часть косметических кремов, мазей,
эмульсий, так как он не прогоркает и обладает
способностью в больших количествах впитывать
воду. Применяется при сухой, вялой, морщини-
стой коже. Ои хорошо всасывается кожей, не
раздражает её, кожа становится гладкой, мяг-
кой. Из-за сильной вязкости ланолин употреб-
ляется в смеси с маслами и водой (в смеси с водой
ои охлаждает кожу). Иногда его добавляют в
пудру для сухой кожи.
В домашних условиях можно приготовить ланолино-
вый крем (25 г ланолина смешать с 20 г любого раститель-
ного масла и 10 г воды) или ланолиновое молоко, т. е.
эмульсию (20 г ланолина, 4 г мыльного порошка раство-
рить в стакане горячего 2-процентного раствора буры).
На сухую, вялую, морщинистую кожу хорошее действие
оказывает ланолиновая маска. Способ приготовления: в
одной посуде растворить 0,5 г буры в 40 г крутого кипятка
и дать остыть; в другой посуде 20 г ланолина и 10 г расти-
тельного масла (персикового, оливкового, подсолнечно-
го) нагревать на водяной бане до тех пор, пока ланоли
не расплавится; расплавленную массу взбить лопаточ-
кой и постепенно влить в неё охлаждённый раствор буры.
Полученную массу взбить до белого цвета и загустения,
после чего её тщательно растереть с 2 г окиси цинка. За-
тем можно добавить несколько капель отдушки ‘(души-
стых веществ). Ланолиновая маска смягчает, охлаждает
кожу. Накладывается на 15—30 минут. Снимается сухой
марлей, ватой.
ЛАПША. Макаронные фабрики вырабатывают
лапшу из пшеничной муки, замешанной на воде;
в некоторые сорта добавляют яйца или яичный
порошок. В продажу выпускают 5 видов лапши:
узкую, широкую, гофрированную, длинную и-
длинную гнутую. Лапшу можно приготовить и в
домашних условиях.
Лапша домашняя. Высыпать пшеничную муку хол-
миком на доску, сделать углубление, куда вылить яйцо,
немного воды, добавить соль, замесить крутое тесто, тон-
ко раскатать его; раскатанное тесто посыпать сверху му-
кой п нарезать полосками шириной в 5—6 см, сложить
полоски друг на друга в 5—6 слоёв, а затем мелко наре-
зать (нашинковать); выложить нарезанную лапшу на ре-
шето, дать подсохнуть, отсеять от муки; засыпать в кипя-
щий мясной, куриный или грибной бульон или в кипя-
щее молоко. Лапшу для гарниров отваривают в кипящей
подсоленной воде.
Для нарезки лапши удобно применять лапшерезку
(см.).
На 1 стакан мук 1 яйцо, немного менее х/4 стакана
воды.
Лапшевник с яйцом. Отварить лапшу, слить с неё
воду; в отдельную кастрюлю влить холодное молоко, до-
бавить сырые яйца, сахар, соль, хорошо размешать и
влить всё в лапшу, уложенную на подмазанную маслом
сковороду, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть
маслом и запекать 15—20 минут в духовом шкафу до об-
разования румяной корочки. Готовый лапшевник посы-
пать сахаром или полить маслом.
На 250 г лапши: 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки
сахара, 2 ст. ложки сухарей, у2 чайной ложки соли, 1 ст.
ложна масла.
ЛАПШЕРЕЗКА. Лапшерезки могут быть одно-
рядными (рис. 1) и двухрядными, т. е. с двойным
набором дисковых ножей (рис. 2). В однорядной
Рис. 1. Однорядная лапшерезка.
лапшерезке дисковые ножи запрессованы па
трубке, которая вращается на оси державки,
Рис. 2. Двухрядная лапшерезка.
— 318 —
снабжённой откидным съёмником. Лапше резка
одновременно отрезает 9 полосок, которые потом
разрезаются ножом иа куски нужной длины.
Её можно использовать и для нарезки полосок
теста для печенья, пирогов, а также для фигур-
ной разрезки раскатанного теста. Пользование
лапшерезкой значительно ускоряет нарезку лап-
ши; полосы получаются одинаковой ширины.
ЛАРИНГИТ— воспаление слизистой оболоч-
ки гортани. Различают острый и хронический
ларингит. Острый ларингит может
быть вызван инфекцией, вдыханием раздражаю-
щих газов и пыли; большую роль играет перена-
пряжение голосового аппарата. Больные жа-
луются на першение в горле, хрипоту и даже «по-
терю голоса». У маленьких детей иногда наблю-
дается затруднение дыхания вследствие сужения
просвета гортани. Продолжительность заболе-
вания — от нескольких дней до нескольких не-
дель. При ларингите рекомендуется ограничить
нагрузку голосовых связок (говорить шёпотом,
полушёпотом), по назначению врача делать теп-
ловые процедуры (ингаляцию, компресс, см.), при
кашле — принимать кодеин, дионин. При повы-
шенной температуре следует соблюдать постель-
ный режим.
Хронический ларингит может
быть результатом длительного перенапряжения
голосовых связок, раздражения гортани кашлем
и мокротой при хронических лёгочных заболева-
ниях; поддерживается курением и употреблением
спиртных напитков. По назначению врача следует
делать щелочные и масляные ингаляции, а также
вдыхать антибиотики (см.). Полезно пребывание
в тёплое время года у моря.
Закаливание организма, ограничение нагрузки
голосовых связок на открытом воздухе в зимнее
время способствуют предупреждению заболева-
ния ларингитом.
ЛАСТИК — плотная тонкая хлопчатобумаж-
ная ткань с гладкой блестящей лицевой стороной.
Выпускается преимущественно гладкокрашеным.
Разновидностью ластика является ластик-дубль —
ткань повышенного веса. Ширина ластика —
78,5 см. Применяется гл. обр. как особо прочная
подкладка для мужских костюмов и пальто.
Стирается так же, как окрашенная хлопчато-
бумажная ткань (см. Стирка), гладится с из-
нанки.
ЛЕДНИК — специальное сооружение с поме-
щением, охлаждаемым льдом, для продолжитель-
ного хранения скоропортящихся продуктов. В
качестве ледников обычно пользуются погребом
(см.), набивая их льдом или снегом. В послед-
нее время ледники уступают место электрическим
и газовым холодильникам.
ЛЕНТА — неширокая полоска ткани с двумя
системами нитей: продольные — основа, и попе-
речные — уток, в отличие от тесьмы, которая
имеет одну систему косо переплетающихся ни-
тей. Ленты вырабатываются из хлопчатобумаж-
ной, шёлковой, шерстяной пряжи, эластичные —
с резиновой нитью, смешанные — из различных
видов сырья.
Простые гарнитуров ы е ленты
из хлопчатобумажной пряжи (т. наз. «Индия»)
10—15 мм ширины и т. наз. к и п е р н а я лен-
та с рисунком «ёлочка» употребляются в ка-
честве завязок к белью, фартукам, наволочкам
и т. п. Киперной лентой, отличающейся большой
подвижностью нитей, можно обшивать края
фартуков, сумок, рукавов спецодежды и т. д.
Гро-гро, или корсажная лента,— плотная
накрахмаленная лента полотняного переплете-
ния белого, чёрного, серого, коричневого цвета
шириной в 40—50—60 мм. Используется для
внутреннего пояса к юбкам. После стирки ленту
следует крахмалить в более жёстком крахмале,
чем бельё (см. Крахмаление белья).
Брючная лента служит для подшивки
низа брюк. Круглый плотный бортик, который
имеется иа одной стороне ленты, предохраняет
ткань от трения о ботинок. Рекомендуется при-
шивать ленту вокруг всего края брюк. При-
шивают брючную ленту одним плоским краем,
бортик оставляют свободным па уровне края
брюк.
Мебельная лента выпускается ши-
риной в 13, 14, 15, 16 мм, различных расцветок
и рисунков; набивается на край ткани при обив-
ке мебели, а также служит для крепления дер-
матина или сукна при обивке дверей.
Шёлковые лент ы, т. наз. ленты ли-
берти, блестящие и гладкие с одной стороны, из-
готовляются из вискозного или натурального
шёлка. Имеют ширину от 12 до 157 мм. Упот-
ребляются для вплетания в косы и как украше-
ние к платьям. Ленты из натурального шёлка
более упруги и бант из них получается краси-
вее, чем из вискозных. Для этих же целей выпус-
каются ленты тафтяного переплетения, более
плотные, чем либерти, из вискозной пряжи и
капрона. Мужские и дамские шляпы отделывают-
ся гладкими цветными и полосатыми фаевыми
лентами, имеющими ясно выраженные тонкие по-
перечные рубчики. Перед тем как иа шляпу при-
шить ленту, последнюю необходимо предвари-
тельно смочить водой и прогладить горячим утю-
гом, стараясь пе вытягивать.
Ленты для белья (бретели) в основном
вырабатываются из вискозной пряжи различных
цветов и рисунков, шириной от 7 до 15 мм. Для
лёгких комбинаций, сорочек — менее плотные и
более узкие, для бюстгальтеров и корсетов —
плотные и широкие.
Бейка и славянка — ленты для от-
делки мужского и детского белья, детских фар-
туков; славянка употребляется также для от-
делки верхних мужских рубашек (например,
косовороток). Вырабатываются из хлопчатобу-
мажной пряжи с рисунком, имитирующим руч-
ную вышивку. Ширина бейки 10—15 мм.
Бейка и славянка при стирке в горячей воде не
линяют, но лучше их стирать без применения
щёлочи.
Эластичные ле и т ы с резиновой нитью
вырабатываются для мужских, женских и дет-
ских подвязок и помочей.
ЛЕСТНИЦА ПЕРЕНОСНАЯ необходима в
каждой квартире при пользовании высокими
книжными шкафами, антресолями и полками,
навешивании занавесей, при уборке и ремонте
квартиры. Наиболее проста прислонная (обыкно-
венная) лестница. Она легка, особенно если сде-
лана из алюминиевых труб или бамбука, но недо-
статочно устойчива: скользит по гладкому полу,
когда приходится подниматься на верхние сту-
пеньки. Чтобы лестница не скользила, на верх-
— 319 —
1—лестница - стремянка (складная) металлическая;
2 — лестница складная деревянная; з — лестница-стул;
4 — прислонная лестница.
лих и нижних концах делают резиновые наклад-
ки. Полезно обернуть верхние концы тряпками.
Более устойчива складная лестница-стремян-
ка. Для длительной работы (например, при
просмотре книг на высоких полках) наиболее
удобны лестницы в виде складного стула или
табурета с врезанными ступеньками. Вверху к
такой лестнице полезно прикрепить брусок, за
который удобно держаться, находясь на самой
верхней ступеньке (площадке).
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ (диетическое
питание) используется в целях лечения
различных заболеваний или предупреждения
их обострения. Применяется в больницах, сана-
ториях, в ночных санаториях на промышлен-
ных предприятиях, а также при амбулаторном
лечении. Для обеспечения населения лечебным
питанием организованы диетические столовые
и диетические магазины; пищевой промышлен-
ностью вырабатываются различные диетические
продукты: консервы, колбасные, хлебные/ кон-
дитерские и другие изделия.
Лечебное питание применяется при самых раз-
нообразных заболеваниях; оно сохранило своё
значение и при тех болезнях, для лечения кото-
рых применяются такие средства, как пеницил-
лин, синтомицин, стрептоцид и ряд других. До-
казано, что лечебное питание способствует бо-
лее быстрому и благотворному действию меди-
каментов, неправильное же питание может пре-
пятствовать их целебному действию.
При ряде заболеваний для достижения пол-
ного излечения и предупреждения обострения
болезни требуется длительное соблюдение диеты.
К таким длительным, хроническим заболева-
ниям относятся язвенная болезнь желудка и
двенадцатиперстной кишки, катары желудка и
толстых кишок (гастриты, колиты), болезни
печени, сахарный диабет, гипертоническая бо-
лезнь, болезни сердца, атеросклероз и ряд
других. Страдающим этими заболеваниями необ-
ходимо организовать лечебное питание в домаш-
них условиях, особенно в том случае, когда по
тем или другим причинам не представляется воз-
можным питаться в диетической столовой.
Лечебное питание назначается врачом в виде
той или иной диеты. Диета представляет собой
суточный пищевой рацион, имеющий опреде-
лённое лечебное назначение. Каждая диета ха-
рактеризуется соответствующей калорийностью,
химическим составом пищи, т. е. определённым
содержанием в ней белков, жиров, углеводов,
витаминов, минеральных солей и воды, весом
дневного рациона, плотностью и температурой
пищи, режимом, т. е. распорядком питания, а
также ассортиментом разрешаемых при данной
диете продуктов и способом их кулинарной об-
работки. На основании этих указаний состав-
ляется меню. Лечебное питание должно быть раз-
нообразным и удовлетворять вкусам больного,
если они не противоречат требованиям диеты. В
последнем случае больному приходится в ин-
тересах своего здоровья на какое-то время огра-
ничивать себя в некоторых видах пищи. Необ-
ходимо, однако, и здесь стремиться к тому, чтобы
больной возможно легче переносил необходимые
ограничения в питании.
Применяемые в СССР лечебные диеты имеют
номерное обозначение, одинаковое во всех лечеб-
ных учреждениях и в диетстоловых.
Приёмы кулинарной обработки продуктов при
лечебном питании в ряде случаев имеют свои осо-
бенности. Эти особенности нужно знать для того,
чтобы можно было организовать диетическое пи-
тание в домашних условиях. Так, например, при
некоторых заболеваниях пища должна приго-
товляться без соли. Чтобы несолёная пища не
вызывала отвращения, блюдам придают кислый
или сладкий вкус, добавляя сахар, мёд, натураль-
ный уксус, лимонную кислоту, различные фрукты
и ягоды; в некоторые блюда добавляют также вы-
варенный, а затем поджаренный лук. Нередко
в лечебных целях требуется протёртая пища:
сваренные овощи протирают сквозь сито или
провёртывают через мелкую решётку мясорубки,
картофель разминают. Для приготовления про-
тёртых каш или пудингов крупу целесообразно
смолоть на кофейной мельнице и варить блюда
из молотой крупы. Котлеты, не обвалянные в
сухарях, после обжаривания не имеют грубой
корки; таким способом приготовляют котлеты
для желудочных больных с недостаточной кислот-
ностью желудочного сока. Для некоторых боль-
ных необходимо приготовлять блюда на пару,
чтобы они не имели корки и чтобы уменьшить
содержание экстрактивных веществ; мясные и
рыбные блюда можно для этой же цели отвари-
вать в воде. Для варки на пару можно при отсут-
ствии паровой кастрюли (см. Пароварка) исполь-
зовать обычную кастрюлю с крышкой; в кастрю-
лю вставляют решето дном кверху; ниже дна ре-
шета наливают воду, на решето ставят формочку
с омлетом или пудингом или кладут котлеты, ка-
стрюлю накрывают крышкой и ставят на плиту.
При изготовлении блюд для больных диабетом
приходится почти полностью исключить из диеты
сахар и ограничить содержание других углево-
дов. Сахар заменяют сахарином, хлеб выпекают
из отрубей. Для приготовления блюд из карто-
феля, моркови, свёклы, репы, содержащих много
углеводов, овощи предварительно измельчают и
вымачивают в течение 8—12 часов в холодной
сменяемой воде; таким путём из продуктов уда-
ляют крахмал; добавление в блюда обработан-
ных таким образом овощей способствует лучшему
насыщению больного.
Лечебное домашнее питание при некоторых заболе-
ваниях. При гастритах с повышенной
кислотностью рекомендуется диета № 1.
Цель лечебного питания при этих заболеваниях — ща-
дить желудок, стараться меньше его раздражать. Для
этого в диете ограничивают химические и физические раз-
дражители желудка.Исключаются следующие сильные хи-
мические раздражители: мясные, рыбные, грибные буль-
оны и подливки, отвары овощей, особенно капусты, вся-
— 320 —
кие острые, кислые блюда и продукты, пряности, жаре-
ные блюда; пища .варится в воде или на пару. Для умень-
шения механического раздражения желудка пища при-
готовляется преимущественно в хорошо разваренном или
протёртом виде, а сырые овощи, фрукты, хлеб грубого
помола, сдобное тесто, блины и т. п. совсем исключаются
из рациона. В диету добавляются витамины в виде
отвара ягод шиповника, сырых сладких ягодных соков,
сырого картофельного сока, а также аптечных пре-
паратов витаминов. Пища солится умеренно. Принимать
пищу рекомендуется 5 раз в день.
При гастритах с недостаточной
кислотностью рекомендуется диета № 2.
Цель её — умеренно щадить желудок от физических раз-
дражителей, но возбуждать его деятельность путём вклю-
чения в рацион продуктов, содержащих химические раз-
дражители. К таким продуктам относятся различные
бульоны, мясные, рыбные, грибные и овощные подливки,
кислые фруктово-ягодные соки, жареные блюда (без гру-
бой корки), закуски в виде рубленой селёдки, натёртого
сыра. Температура подаваемых горячих блюд должна
быть около 60°, холодных — не ниже 10° (указанные
температуры рекомендуются для большинства диет). Пи-
ща готовится в протёртом или хорошо измельчённом виде,
солится нормально. Принимать пищу рекомендуется не
реже 4 раз в день.
При язвенной болезни жел уд к а и
двенадцатиперстной кишки диета зави-
сит от состояния больного. В периоды удовлетворитель-
ного самочувствия можно пользоваться указанной выше
д и е т о й № 1. В периоды обострения болезни диета
больного должна ограничиваться по указанию врача;
иногда из неё на 1—2 недели полностью исключают ово-
щи в любом виде и фрукты, а хлеб заменяют небольшим
количеством сухарей.
При запорах рекомендуется диета № 3. При
т. паз. привычных запорах лечебное питание должно
усилить деятельность кишечника. Для этого в рацион
включают механические и химические раздражители. К
механическим раздражителям кишечника относятся про-
дукты содержащие большое количество растительной
клетчатки — хлеб из муки грубого помола, сырые овощи
и фрукты, и овощные и фруктовые блюда. Возбуждают
деятельность кишечника и способствуют его опорожнению
различные сахаристые продукты (мёд, сахар, варенье,
молочный сахар). К химическим раздражителям кишеч-
ника относятся продукты, содержащие органические кис-
лоты (простокваша, варенец, кефир и другие молочнокис-
лые продукты), а также лимонады. Молочнокислые про-
дукты должны быть свежими (однодневная простоква-
ша, кефир № 1, в которых не весь сахар перебродил).
Рекомендуются маринованные и солёные овощи и фрук-
ты. Жирная пища также способствует опорожнению ки-
шечника. Диета при запорах требует особой кулинарной
обработки продуктов: жарения с образованием грубой
корки, приготовления рассыпчатых каш. Необходимо ог-
раничивать в рационе продукты, обладающие щадящим
или вяжущим действием: кисели, какао, крепкий чай,
чернику. Рекомендуется натощак в постели выпить слад-
кую холодную воду с замоченным в ней черносливом пли
изюмом.
При хроническом колите в стадии
обострения рекомендуется д и е т а № 4. Назначая
такую диету, стремятся щадить кишечник. Для этой це-
ли из пищевого рациона исключают овощи и фрукты, как
продукты, содержащие клетчатку, которая раздражает
кишечник, а также свежее молоко, вызывающее брожение.
Вместо хлеба больной получает сухари. Все блюда при-
готовляют в протёртом виде, варят в воде или на пару.
Количество жира в диете значительно ограничивается
(до 40—50 г в день), пряности исключаются. Так как эта
диета лишена витаминов, их необходимо добавлять в ви-
де отвара шиповника и витаминных препаратов (см.).
Рекомендуется принимать пищу 4 раза в день небольши-
ми порциями. Солить блюда следует умеренно. В период
удовлетворительного самочувствия рекомендуется соблю-
дать диету №2, значительно ограничив или совсем
исключив из рациона свежее цельное молоко. Оно упо-
требляется только в разбавленном виде. Рекомендуется
употреблять вместоу молока молочнокислые продукты:
трёхдневный кефир, ацидофильную простоквашу. При
некоторых формах колитов, сопровождающихся поноса-
ми, по совету врача проводится яблочная диета. Больной
получает 5 раз в течение дня по 250—300 г зрелых сырых
яблок в протёртом виде (без кожуры и семенной коробоч-
ки). Яблочная диета обычно назначается па 1—2 дня и
проводится в условиях покоя.
При болезнях печени и ж- ё л ч-
н ы х п у т е й рекомендуется диета №5. Цель её —
содействовать восстановлению нарушенной деятельности
печени и жёлчного пузыря. Для этого в рацион включают-
ся продукты, способствующие выведению жира из печени
(треска, молочные продукты, особенно творог), а также
такие, которые усиливают жёлчеотделение и способству-
ют лучшему опорожнению кишечника (овощи, фрукты,
растительное масло). В рационе ограничивают продукты,
затрудняющие деятельность печени и способствующие
образованию жёлчных камней (яйца, мозги, мясные, рыб-
ные и грибные бульоны,подливки и супы,животные жиры,
кроме небольшого количества сливочного масла). Жаре-
ные блюда исключаются; пищу приготовляют в отваренном
или запечённом виде; мясо и рыбу можно запекать пос-
ле предварительного отваривания. Следует избегать очень
холодных блюд. Солить пищу можно нормально (при обо-
стрении соль ограничивается). Пищу рекомендуется при-
нимать не реже 4, лучше 5 раз в день. При обостре-
н и и заболеваний печени и жёлчного пузыря, сопровож-
дающихся гастритом, блюда диеты № 5 приготовляют в
протёртом виде, из диеты исключают сырые овощи и фрук-
ты, чёрный хлеб; все блюда варят на пару пли в воде
(не запекают). При заболеваниях печени но совету врача
пользуются также периодически в течение 1—2 дней ком-
потно-рисовой диетой. Больной получает 5—6 раз в те-
чение дня по стакану компота (1,5 л на день), сваренного
из свежих сладких фруктов (1,2 кг на день) или сухих
фруктов (250 г па день), и 2 раза рисовую кашу (50 г на
день), сваренную на воде с сахаром (сахара па компот
и кашу 100 — 150 г на день).
При болезнях почек рекомендуется д и е-
т а № 7/10. Опа способствует прекращению воспалитель-
ных процессов в организме и содействует восстановлению
нормальной деятельности почек*. Для этого из рациона
исключают экстрактивные вещества мяса и рыбы (как
при болезнях печени), количество белка уменьшают по
указанию врача, в первую очередь за счёт ограничения
мяса, рыбы п яиц; из белков предпочтительны белки мо-
лока и молочных продуктов. Ограничивается потребле-
ние жидкости (до 1 л в день) и соли (вплоть до приготов-
ления всей пищи без соли и пользования бессолевым хле-
бом). Особое внимание обращается на кулинарную об-
работку пищи. Принимать пищу рекомендуется равно-
мерными порциями 4—5 раз в день. При* некоторых
формах заболевания почек* (нефрозах) количество белка
в диете не только не ограничивается, ио даже повышает-
ся. Поэтому питание почечного больного следует в домаш-
них условиях проводить обязательно под руководством
врача.
При острых заболеваниях почек* диета носит более стро-
гий характер в отношении ограничения белков, пова-
ренной соли и воды, но при таком состоянии лечение
должно проводиться в больнице, а не дома. Периодически
в течение 1—2 дней при болезнях почек проводятся т. паз.
разгрузочные дни в впденюмпотной, фруктовой пли овощ-
ной диеты: 1 л компота пли 1,2—1,5 кг фруктов пли
1,2—1,5 кг бессолевого овощного салата со сметаной
(50 г) на день.
Лечебное питание при болезнях
сердца. При состоянии компенсации, т. е. сохра-
нённой работоспособности, лечебное питание соответству-
ет в основном д п е т е № 5 (см. выше), ио с ограничением
жидкости, умеренным потреблением соли. Принимать
пищу следует не реже 5 раз в день небольшими порция-
ми. Периодически по совету врача рекомендуется прово-
дить разгрузочные дни.
При гипертонической болезни ле-
чебное питание имеет целью способствовать улучшению
деятельности нервной системы. Для этого в диете ограни-
чивается употребление соли, мясных, рыбных и грибных
бульонов, супов и подливок, а также жидкостей.
В домашних условиях следует соблюдать ту же д и е-
т у № 5, что и для больных с заболеваниями сердца, и
периодически в течение некоторого времени пользо-
ваться диетой № 7/10, присаливая пищу за столом
(в пределах 5 г соли на день). Рекомендуются разгрузоч-
ные дни (яблочные, компотные), проводимые в условиях
покоя.
При атеросклерозе цель лечебного пита-
ния — предупредить развитие склероза сосудов. Для это-
го из диеты исключают продукты, содержащие много жи-
роподобного вещества — холестерина (яичные желтки,
мозги, сало); ограничивают употребление сливочного
масла за счёт включения в рацион растительного масла,
рекомендуются молочные продукты, морская рыба (тре-
ска, кета), содержащая йод, и соевые бобы, способствую-
щие растворению холестерина и выведению его из
организма. Очень полезны овощи, фрукты, хлеб грубого
помола. Этим требованиям отвечает в основном д и е -
т а № 5.
При туберкулёзе рекомендуется диета
№ 11. Цель её — повысить общую сопротивляемость
организма инфекции. Для этого калорийность рациона,
как правило, увеличивается примерно на одну треть.
Повышается содержание животных белков: молока и мо-
лочных продуктов, мяса, рыбы. В рацион следует вклю-
чать продукты, содержащие витамин С,— овощи, фрукты,
отвар шиповника; витамины группы В — печёнку, дрож-
жевые напитки; соли кальция — творог, сыр.
21 Э. Д. X. т. 1.
— 321 —
При малокровии и похудании пос-
ле перенесённых операций не на же-
лудочно-кишечном тракте и после
инфекционных болезней больному прежде
всего нужно усиленное питание. Этому требованию отве-
чает диета № 11. В рацион необходимо включить пе-
чёнку, дрожжи, сухую пищевую кровь (гематоген), ко-
торые способствуют улучшению кроветворения.
При сахарном диабете лечебное питание
проводится индивидуально по указанию врача (см. Диабет
сахарный). Так как при диабете ограничиваются в пер-
вую очередь углеводы (в определённой степени й жиры),
то уменьшается объём рациона. Поэтому дополнительно
приготовляются блюда из специально обработанных ово-
щей: салаты из зелени, капусты; выпекают хлеб с повы-
шенным содержанием отрубей (промытых в кипятке и
проточной воде, подсушенных и промолотых). Химиче-
ский состав рациона должен подсчитываться по имею-
щимся таблицам. Имеется т. наз. «пробная» диета при
диабете, которая содержит около 100 г белков, 70 г жиров,
300 г углеводов, что даёт около 2300 калорий. Эта диета
имеет следующий набор продуктов на день: хлеба ржано-
го — 390 г, масла — 25 г, яблок или моркови — 200 г,
картофеля — 300 г, макаронных изделий — 20 г, гречне-
вой крупы — 60 г, молока — 250 г, яиц —2 шт., сыра —
20 г, мяса пли рыбы — 170 г. Вес всех продуктов показан
в сыром виде после удаления отходов. Из этих продуктов
можно приготовить разнообразную пшцу, учитывая
возможность добавления (без учёта углеводов) ка-
пусты, огурцов, лиственного салата, кабачков. По указа-
нию врача в рационе увеличивают или уменьшают содер-
жание углеводов и жиров, пользуясь расчётными таб-
лицами химического состава пищевых продуктов. При
поражении печени при диабете следует обрабатывать
продукты так -же, как при диете № 5, яйца заменить
творогом. Принимать пищу рекомендуется не реже
4 раз в день.
При о ж и р е и п и лечебное питание строится
на принципе резкого ограничения калорийности за счёт
углеводов и в мепыней степени за счёт жиров. Калорий-
ность устанавливается врачом в зависимости от степени
ожирения. При тучности нужно принимать пищу не реже
5 раз в день малыми порциями, чтобы избежать повышен-
ного аппетита. С той же целью избегают пряностей, ост-
рых блюд. Большую роль играют овощи, которые при
значительном объёме, обладают небольшой калорийно-
стью и способствуют насыщению. В диете при тучности
ограничивают также количество жидкости и поваренной
соли (см. Ожирение).
ЛЕЩ — пресноводная рыба семейства карпо-
вых. Добывается в реках, озёрах и опреснён-
ных частях морей Европейской части СССР,
в бассейне Аральского моря, в р. Урал и
в зауральских озёрах; особенно большие уловы
леща в Каспийском, Азов-
ском и Аральском морях.
Наибольшая длина леща —
75 см, вес — 6 кг\ обычные
размеры: длина 25—45 см,
вес 0,3 — 1,5 кг. Крупные
лещи, особенно азовские и
аральские, жирнее и неж-
нее мелких; недостаток ле-
ща — обилие маленьких ко-
лючих костей, наиболее за-
метных в мелких лещах. В продажу поступает
живым, а также в охлаждённом, мороженом, со-
лёном, копчёном и вяленом виде. Чаще всего
леща жарят, реже — запекают с кашей.
Лещ жареный. Сиять чешую, рыбу выпотрошить, вы-
мыть; крупную—разделать на филе, среднюю—разрезать
поперёк, мелкую—жарить целиком; посыпать солью, пер-
цем, запанировать в муке и обжарить в топлёном или
подсолнечном масле. Подавать с жареным картофелем,
картофельным пюре, огурцами, помидорами. Леща, об-
жаренного в растительном масле, можно подавать хо-
лодным с винегретом, маринованной капустой или с то-
матным соусом.
Лещ с кашей. Разделать крупного жирного леща, уда-
лив внутренности через жабры (не разрезая брюшка),
вымыть, посолить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу,
добавить обжаренный в масле лук, нарубленные крутые
яйца. Нафаршировать этой кашей брюшную полость ле-
ща, положить рыбу на смазанный маслом противень, за-
лить сметаной и посыпать молотыми сухарями. Запечь
в духовке до готовности, периодически поливая образо-
вавшимся соусом. Подавать, посыпав веленью.
Леща можно запечь в сметане, не фаршируя его
кашей.
ЛИБЕРТИ — полушёлковая ткань с гладкой
блестящей лицевой поверхностью. Вырабаты-
вается из натурального или вискозного шёлка
в основе и хлопчатобумажной пряжи в утке.
Ширина 90—92 см. Выпускается гладкокрашеной
и отбелённой, имеет эффектный внешний вид.
Используется для платьев, подкладки женских
пальто. Ленты либерти вплетают в косы, упо-
требляют для отделки одежды и головных убо-
ров. Стирается так же, как шёлковые ткани (см.
Стирка), гладится с изнанки.
ЛИКЁР — алкогольный напиток, приготов-
ленный на спирте двойной ректификации (осо-
бой тщательной очистки). В состав различных
ликёров входят фруктовые и ягодные соки, на-
стои преимущественно пряных трав и кореньев,
кофе, какао, шоколад, эфирные масла, эссен-
ции и др.
Чтобы получить ликёры тонкого аромата и
вкуса, их выдерживают в подвалах от 6 месяцев
до 2 лет.
Характерными крепкими ликёрами являются:
«бенедиктин» (43% спирта), «шартрез» (45%),
десертными—«кофейный» (30%), «черносмороди-
новый» (25%).
Ликёр — десертный напиток. Его подают к
чаю, кофе, печенью, к свежим фруктам и яго-
дам. К столу ликёр часто подают в специаль-
ном ликёрном приборе, состоящем из графина и
маленьких рюмочек.
ЛИЛИЯ — травянистое многолетнее растение
с чешуйчатыми луковицами, прямыми стеблями,
линейными или ланцетовидными листьями. Цвет-
ки лилии имеют разнообразную окраску: снежно-
белую, красно-оранжевую, жёлтую. Венчик цвет-
ка состоит из 6 лепестков. В диком виде лилии
распространены преимущественно в Восточной
Азии, в горных районах Индии, Северной Аме-
рике и Южной Европе.
Большинство культурных видов лилий в сред-
ней полосе СССР разводится в открытом грунте,
но для некоторых (длинноцветная, гигантская и
золотистая) необходимо зимнее укрытие или
хранение в помещении при температуре несколько
выше 0° Цветение различных лилий в грунте
продолжается от 15 июня до 30 сентября.
Сильно разросшиеся лилии пересаживают че-
рез 3—4—5 лет. Пересадку проводят во второй
половине лета и заканчивают до начала осенних
дождей. При пересадке крупные луковицы от-
деляют друг от друга. Луковицы-детки, об-
разующиеся вокруг основной луковицы, осто-
рожно отделяют и сажают в грунт рано весной
или осенью. Почву следует рыхлить 5—6 раз в
лето, в сухую погоду надо умеренно поливать.
Лилии в цвету можно иметь почти весь год.
Для выгонки берут луковицы из грунта и сажают
в просторные горшки (от 12 до 15 см в диаметре):
для весеннего цветения — осенью или зимой, для
летнего — весной (март, апрель). Зацветают че-
рез 80—120 дней после посадки, в зависимости от
сорта.
Состав земли: 1 часть глинисто-дерновой,
1 часть листовой, 1 часть перегноя и 1 часть
леска.
— 322 —
Лилия регале.
Горшки с посаженны-
ми луковицами после по-
ливки ставят в прохлад-
ное тёмное место для
укоренения. На свет ра-
стения выставляют пос-
ле того, как покажется
стебель. При наступле-
нии солнечной погоды
горшки переносят в тёп-
лую комнату, где луко-
вицы быстро начинают
расти. В яркие солнеч-
ные дни необходимо при-
тенять растения.
Зимнецветущие лилии
вырастают из^ луковиц,
хранящихся в холодных помещениях. Луковицы
сажают в июне — июле, горшки помещают в под-
вал при низкой температуре. Когда появляются
ростки, горшки переносят в прохладное светлое
помещение. Выгонка хорошо проходит при тем-
пературе 25°.
Чтобы лилии более пышно разрастались, не-
обходима через каждые 10—12 дней удобритель-
ная поливка раствором органических или мине-
ральных удобрений.
После отцветания, когда стебли начнут засы-
хать, нужно постепенно уменьшать поливку.
Когда стебли совершенно засохнут, их срезают.
Луковицы можно оставить в тех же горшках
и держать в холодном тёмном помещении до
новой выгонки. В начале новой выгонки верх-
ний слой почвы заменить свежей питательной
почвой.
ЛИМОН — плод вечнозелёного субтропического
растения. В СССР лимон выращивается глав-
ным образом в Абхазской АССР, Аджарской АССР
и Махарадзевском районе Грузинской ССР. На-
иболее распространён в СССР сорт «новогрузин-
ский». Лимон можно выращивать и в комнат-
ных условиях; наиболее пригоден для этой цели
специальный сорт, называющийся «павловским»
(см. Лимон комнатный). В Грузии убирают ли-
моны с середины ноября до середины декабря.
Плоды лимона хорошо сохраняются. При тем-
пературе от +6° до +7° неповреждённые плоды,
завёрнутые в папиросную бумагу, остаются све-
жими в течение 6—7 месяцев. При более низкой
температуре на плодах появляются коричневые
пятна.
Плоды имеют овальную или слегка яйцевидную
форму. Кожура у незрелых плодов зелёная, у
зрелых — жёлтая, очень богата эфирными мас-
лами (благодаря чему широко используется
для приготовления настоек), пектиновыми веще-
ствами и витаминами. Витамина С в кожуре
140 мг%, т. е. почти в 3 раза больше, чем в пло-
довой мякоти.
Плодовая мякоть состоит из 8—15 долек, ко-
торые трудно отделить друг от друга. В мякоти
большинства сортов содержатся семена, но есть
и бессемянные сорта. Мякоть богата лимонной
кислотой (около 6%), многими витаминами, ми-
неральными веществами.
В быту лимон находит очень широкое приме-
нение. Его подают к чаю, к чёрному кофе, к за-
ливной и солёной рыбе (сёмге, лососине), икре.
Лимон применяется и как лечебное средство (на-
пример, при ангине).
ЛИМОН КОМНАТНЫЙ — вечнозелёное суб-
тропическое растение из семейства рутовых. Ро-
дина — Китай, Япония, Индия и другие страны
тропической Азии.
Комнатный лимон — невысокое (3—5 м) де-
ревцо с кожистыми листьями, имеющими харак-
терный «лимонный» аромат. Белые цветки ли-
мона, как и других цитрусовых (апельсина, ман-
дарина, померанца и пр.), обладают сильным и
приятным ароматом.
Лимон хорошо произрастает в комнатах, од-
нако есть целый ряд причин, усложняющих его
выращивание. Больше всего этому препятствует
слишком высокая температура в комнатах зимой
и чрезмерно сухой воздух. Для нормального
выращивания зимняя температура должна быть
12°—16°, а для увлажнения воздуха лимон сле-
дует 1 или 2 раза в день опрыскивать водой из
пульверизатора, обмывать и обтирать листья с
обеих сторон мокрой тряпочкой не реже одного
раза в неделю.
В большинстве случаев лимонные растения в
квартирах с газовыми плитами развиваются
плохо. В комнатах с печным отоплением лимоны
растут хорошо, особенно если выращивается из-
вестный сорт «павловский лимон».
Иногда любители стремятся вырастить лимоны из се-
мян купленных плодов, но обычно редно получают своп
плоды, так как такие сеянцы зацветают'лет через 8, а
иногда и через 10—12 и даже гораздо позже. Поэтому на
второй год, в апреле—мае, их следует привить глазком от
культурного сорта на стволах «дичка» на высоте около
5 см от поверхности почвы. Прививка делается обычным
путём, как у большинства плодовых деревьев. У приви-
тых растений цветение и плодоношение начинается уже
на третий год после прививки. Можно укоренить черенки,
взятые от культурных растений (известных хороших
сортов); они также плодоносят уже на третий, четвёр-
тый год, иногда и на второй.
За растениями надо тщательно ухаживать.
Почва для лимонов должна
части дерновой и одной
части листовой земли с до-
бавлением по % части хо-
рошего парникового пере-
гноя и крупного речного
песка, а также небольшого
количества размельчённого
древесного (лучше всего бе-
рёзового) угля (см. Расте-
ния комнатные). Раз в не-
делю (с весны до осени) ли-
мон можно поливать раст-
вором минеральных удобре-
ний (строго выполняя ука-
занную на пакетах дозиров-
ку). Излишние слабые побе-
ги (особенно идущие не на-
ружу, а внутрь кроны) надо
вырезать весной. Поливать
нужно так, чтобы земля не
«закисала» от избытка вла-
ги, но и не пересыхала.
Пересадку можно делать через год и стараться
не стряхивать всю старую землю, чтобы не по-
вредить корни. В год, когда нет пересадки, верх-
ний слой старой земли сантиметра на 2—3 сле-
дует осторожно снять и добавить взамен новой.
В дальнейшем (раза 2—3 в месяц) надо разрых-
лять поверхность земли.
Лит.: Гаврилов Г., Комнатные лимоны, 2 изд.,
М., 1956; 3 и н ь к о в с к и й В. М., Комнатная культу-
ра лимона, М., 1956.
СОСТОЯТЬ из одной
Павловский
21* — 323 —
я
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА — бесцветные или
слабо-жёлтого цвета кристаллы или порошок.
Получают её из растительного сырья (лимоны,
листья махорки) или путём сбраживания сахара
при помощи плесневого грибка. Лимонная кисло-
та лишена запаха и в кулинарии используется
для замены уксуса, когда его употребление не-
желательно (например, запрещено врачом). Ли-
монную кислоту добавляют в сладкие блюда, в
соусы, в изделия из теста. Рекомендуют раство-
рять её в горячей воде и использовать в растворе.
Лимонная кислота применяется также при выве-
дении пятен (см. Пятна).
ЛИНКРУСТ (л и и к р у с т а) — разновид-
ность линолеума; материал, служащий для обивки
стен. Обычно на поверхность линкруста наносят
при помощи тиснения выпуклые узоры и, реже,
печатный рисунок. Так как линкруст подвер-
гается меньшим механическим воздействиям, чем
линолеум, основой его служит не прочная ткань,
а толстая бумага или картой.
Линкруст водостоек, сравнительно прочен и
хорошо моется. Для мытья его не рекомендуется
применять щёлочи и соду, под действием кото-
рых он разрушается, целесообразнее пользо-
ваться мылом.
Линкруст наклеивается на гладкую деревянную
пли оштукатуренную поверхность при помощи
крахмального клейстера; оклеивать стены реко-
мендуется не до самого верха.
ЛИНОЛЕУМ— прочная ткань (хлопчатобу-
мажная или джутовая), на поверхность которой
нанесена плёнка из окисленного льняного масла,
копаловых смол и канифоли (с наполнителями
п пигментами — окрашивающими веществами).
Применяется для покрытия полов. Выпускается
одноцветный и узорный.
Линолеум не пропускает воды и не размокает,
хорошо защищает от проникновения звуков. Пол,
покрытый линолеумом, справедливо считается
тёплым. Линолеум хорошо моется, однако при
мытье не рекомендуется применять щелочи,
соду и минеральные масла, под действием которых
он быстро разрушается (появляется ломкость).
Лучше всего мыть линолеум с мылом. Линолеум
можно натирать мастикой.
Чтобы обновить линолеум, долгое время быв-
шей в употреблении, его следует промыть смесью
из молока и воды (пополам). Линолеум— прочный
материал с продолжительным сроком службы,
стойкий к истиранию. Однако устойчивость ли-
нолеума во многом зависит от характера и свойств
поверхности (пола), на которую он наносится,
и от клея, которым его приклеивают. Поверх-
ность (чаще всего деревянная) должна быть твёр-
дой, гладкой и совершенно сухой. Основой боль-
шинства клеев для приклеивания линолеума слу-
жат спиртовые растворы копаловых смол или
шеллака (см. Склеивание). Перед наклейкой лино-
леум следует разложить па полу, избегая резких
перегибов.
Боковые края линолеума накладываются
один на другой (с заходом на 1,5 см). После
полного распрямления линолеума нужно нама-
зать его оборотную сторону клеем, не доходя (на
10—15 см) до краёв, приклеить линолеум к по-
лу и наложить груз. Через 1—2 дня следует об-
резать острым ножом по железной линейке оба
края, а затем приклеить их.
ЛИНЬ — рыба се- • Л
мейства карповых;
обитает в небольших
озерах, прудах, реч-
иых протоках со ела-
бым течением или со ЖВ&Ш
стоячей водой. Тело
толстое, покрыто очень мелкой глубоко сидящей
чешуёй и слоем слизи. Средний вес 300—500 г;
мясо очень нежное и вкусное, однако нередко
встречаются лини с запахом и привкусом ила;
такие рыбы обычно имеют более тёмную окраску.
Чтобы смягчить привкус ила можно линя отва-
рить в пряном отваре (о приготовлении отвара см.
в статье Треска). Чешуя снимается трудно; для
облегчения обработки рыбу перед чисткой ошпа-
ривают кипятком. В мясе линя имеются мелкие
колючие кости, но меньше, чем у других некруп-
ных карповых, например у плотвы. Линя можно
жарить, тушить и отваривать.
ЛИОНЕЗ — плотная хлопчатобумажная ткань
с рельефными поперечными рубчикайи. Выраба-
тывается из кручёной пряжи высокого качества
с резкой разницей в толщине нитей основы и утка
(основа в 2 раза тоньше утка) и плотности рас-
положения их в ткани (основа в 6 раз плотнее
утка). Ширина лионеза 66 см. Выпускается глад-
кокрашеным. Лионез привлекательная по внеш-
нему виду и прочная в носке ткань; из неё
шьют верхние мужские рубашки. Стирается так
же, как цветные хлопчатобумажные ткани (см.
Стирка).
ЛИСИЦА (м е х) — шкура хищного зверя ли-
сицы. В СССР лисицы добываются почти повсе-
местно; кроме того, их разводят в звероводческих
хозяйствах. От диких лисиц получают шкуры:
лисицы обыкновенной, или т. наз. красной, сиво-
душки, крестовки, черно-бурой; от лисиц, разво-
димых в зверосовхозах,— шкуры серебристо-чёр-
ной, серебристо-чёрной беломордой, платиновой
и белоснежной лисиц. Длина шкуры около
70 см, ширина 35—40 см.
Красная лисица имеет разнообразную окраску,
в зависимости от района обитания: огнёвка —яр-
кой красно-рыжей окраски (Камчатка, Колыма,
Якутия); красная — ярко-рыжей окраски (вся
лесная полоса СССР); алая — светло-рыжей ок-
раски (лесостепные районы Сибири, степные рай-
оны Европейской части СССР, Казахстан); свет-
лая — светлой песочно-жёлтой окраски (пустын-
ные районы Средней Азии и Казахстана); красно-
серая — со спиной серого цвета и ярко выражен-
ным рыжим ремнём вдоль позвоночника (Кавказ,
Закавказье); серая—серой окраски (Кавказ,
Закавказье, Средняя Азия).
Наиболее ценится огнёвка, затем красная
лисица. Красно-серая и серая — наиболее дешё-
вые из шкур лисиц, их часто подкрашивают под
черно-бурую. Шкуры лисиц красят также в чёр-
ный цвет и делают насадку (вклейку) белых волос
от барсука, иногда стригут и красят под нутрию.
Сиводушка отличается тёмно-бурой окраской
брюшка с бурым крестом на лопатках и бурым
огузком. Крестовка имеет ещё более тёмную рас-
цветку. Огузок и задняя часть хребта тёмно-бу-
рые или тёмно-серые; на лопатках почти чёрный
крест, брюшко тёмно-бурое. Черно-бурая лисица
отличается черно-бурой или чёрной окраской
всего волосяного покрова, обычно с небольшим
— 324 —
количеством «серебра» (белых волос); рыжих
волос очень мало, гл. обр. у основания ушей.
Серебристо-чёрная лисица покрыта чёрными или
черно-бурыми волосками, с большей или мень-
шей примесью остевых волос с белыми концами.
Конец хвоста белый. По оттенкам окраски
серебристо-чёрные лисицы подразделяются так:
чёрные — наиболее ценные, с интенсивно чёрной
окраской, имеющей металлический, синеватый
отблеск; тёмные — с чёрной окраской без бурого
оттенка; черно-бурые — с чёрной окраской, нос
лёгким буроватым оттенком; бурые — черно-буро-
го цвета с бурым оттенком по всей шкурке. Бе-
лые кольца на остевом волосе (серебристость)
имеют разный оттенок. Лучший оттенок — жем-
чужное серебро — чисто белого, нежного, как бы
прозрачного цвета; затем меловое серебро —
чисто белого, грубоватого, без жемчужного блес-
ка цвета; наименее ценный оттенок — желто-
ватое серебро — белого цвета с желтоватым от-
тенком.
Серебристо-чёрная беломордая лисица имеет в
основном такую же окраску, как и серебристо-
чёрная, по с белыми пятнами на морде, белым
ошейником, брюшком и концами лап. Платиновая
лисица отличается красивой, очень светлой окрас-
кой — светло-стального или голубовато-серого
цвета разной глубины оттенка. Белоснежная
лисица вся покрыта чисто белым волосяным покро-
вом с рисунком из чёрных пятен на голове, по хво-
сту, на ушах, лапах, иногда на боках. Разводится
мало.
Шкуры лисицы используются в основном на
горжеты, воротники, пелерины. Из т. наз. красной
лисицы иногда шьют меховые пальто и делают
подкладку (низ) для шуб. Уход и хранение см.
в статье Меха.
ЛИЧНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ. Ст. 10 Консти-
туции СССР устанавливает: «Право личной соб-
ственности граждан на их трудовые доходы и сбе-
режения, на жилой дом и подсобное домашнее
хозяйство, на предметы домашнего хозяйства и
обихода, на предметы личного потребления и удоб-
ства, равно как право наследования личной соб-
ственности граждан — охраняются законом». Ос-
новным источником личной собственности граждан
является их труд в социалистическом обществе и
вознаграждение за этот труд.
Личная собственность граждан служит для
удовлетворения их материальных и культурных
потребностей и не может использоваться для
эксплуатации чужого труда, для систематического
извлечения нетрудового дохода. Запрещается и
карается в уголовном порядке спекуляция, т. е.
скупка и перепродажа товаров широкого потреб-
ления с целью наживы. Запрещается и карается
в уголовном порядке занятие запрещённым зако-
ном промыслом и использование для этого имуще-
ства граждан. Например, собственник автома-
шины не вправе использовать свою автомашину
для того, чтобы в виде промысла за деньги пере-
возить пассажиров. В этом случае гражданин
несёт уголовную ответственность, а автомашина
подлежит конфискации. Если имущество граждан
используется для разрешённого законом промыс-
ла (шитьё одежды из материала заказчика, ремонт
обуви и т. п.), гражданин обязан осуществлять
этот промысел под контролем соответствующих
государственных органов, представлять все тре-
буемые сведения о своих доходах и платить уста-
новленные законом налоги. Если же имущество
гражданина используется для удовлетворения
его материальных и культурных потребностей, то
он совершенно свободен в использовании принад-
лежащего ему имущества и может распоряжаться
им только по своему усмотрению при том условии,
что это не будет нарушать социалистического
правопорядка, а также прав и интересов дру-
гих лиц.
Охраняя право личной собственности граждан,
закон придаёт особое значение предметам, слу-
жащим для удовлетворения насущных потребно-
стей граждан. Так, при продаже имущества
граждан по судебным решениям для покрытия
недоимок по налогам, обязательным поставкам
или по долгам другим гражданам не могут быть
изъяты: жилой дом, в котором проживает граж-
данин или его семья, одежда, обувь, бельё, по-
стельные принадлежности, кухонная утварь,
кровати, столы, стулья, сундуки, лампы, служа-
щие для личного пользования гражданина и его
семьи, а также все детские вещи.
К объектам личной собственности граждан от-
носятся предметы подсобного домашнего хо-
зяйства.
За кражу у граждан имущества, находящегося
в их личной собственности, за повреждение или
уничтожение чужого имущества, за самоуправное
завладение нм виновные несут уголовную ответ-
ственность и, кроме того, обязаны вернуть собст-
веннику принадлежавшее ему имущество, а если
этого имущества уже нет в натуре, то обязаны
возместить его стоимость. Если в действиях лица,
повредившего или уничтожившего имущество,
являющееся личной собственностью другого граж-
данина, нет состава уголовного преступления,
ио если это лицо повредило или уничтожило чу-
жую собственность умышленно или по неосто-
рожности, то оно обязано возместить собственни-
ку стоимость повреждённого или уничтожен-
ного им имущества, хотя и не несёт уголовной от-
ветственности.
ЛОМТЕРЕЗКА — приспособление для нарезки
(ломтиками) хлеба, сыра, колбасы, картофеля,
моркови, свёклы, капусты и других продуктов.
Настольная ломтерезка имеет дисковый нож, ко-
торый приводится в движение от рукоятки парой
зубчатых колёс. Ломтерезка прикрепляется к
доске стола таким же винтом (струбцинкой), как
и мясорубка, и упорной пластинкой. Толщина на-
резаемых ломтиков легко регулируется передвиж-
— 325 —
ным рычажком упора и может быть доведена до
2,5 мм (например, для сыра).
Установленные на ломтерезке салазки с пере-
мещающимся прижимом предохраняют руку от
ранений.
Нарезка производится так: установленный на
салазках и прижатый к упору прижимом продукт
подаётся левой рукой на вращающийся нож,
правой рукой вращают рукоятку ломтерезки.
Затем салазки возвращаются в исходное положе-
ние, и резка продолжается; куски не убираются,
а выталкиваются очередным куском. Ломтики
получаются ровными, аккуратно нарезанными;
при этом почти нет крошки или её значительно
меньше, чем при резке обычным ножом.
Дисковый нож изготовляется из нержавеющей
стали. После употребления нож нужно тщательно
очистить от прилипших комочков и насухо проте-
реть, соблюдая осторожность. При чистке не реко-
мендуется вращать нож.
ЛОСОСИНА. Лососиной называют мясо лосо-
сей, так же как осетриной — мясо осетра, с тем
однако ; различием, что под наименованием «ло-
сосина» у нас в продажу поступают только мало-
сольные (содержащие 3—4% соли) каспийский
и курпиский лососи. Эти лососи добываются в
Каспийском море, а наиболее из них крупные
и жирные—в устье р. Куры (Азербайджан-
ская ССР).
В магазине лососину отпускают нарезанной
тонкими и широкими кусками чистого мяса и
обёртывают в жиронепроницаемую упаковку, ина-
че рыба будет терять жир, а вкус её — ухудшать-
ся. Если лососину нужно сохранить в домашнем
холодильнике 1—2 дня, её перекладывают в
стеклянную банку или на тарелку, плотно при-
крыв промасленным пергаментом. Подают к сто-
лу, украсив веточками петрушки или укропа, со
свежим огурцом и дольками лимона. Можно по-
дать отдельно уксус и тонко размолотый чёрный
перец.
Горбушу, кету, чавычу (см.) и других даль-
невосточных лососей в виде лососины не готовят.
ЛОСЬОН — косметический препарат для ухода
за кожей и волосами. Слово «лосьон» по-француз-
ски означает обливание, орошение. От космети-
ческого крема лосьон отличается тем, что он имеет
вид жидкости. При применении лосьона его не
нужно втирать, им только протирают кожу.Через
несколько минут на коже не остаётся жирного или
липкого следа.
В СССР выпускают лосьоны в виде молоко- или
сливкообразных жидкостей (эмульсии), имеющих
различное назначение (например, лосьоны «Юно»
и жидкий крем «Бархатный»). О свойствах и
применении этих кремов см. в статье Крем (ко-
сметический).
ЛУК — многолетнее травянистое растение. Раз-
личают лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, лук-
пор ей, лук-шалот, алтайский лук.
Наиболее распространён репчатый лук, кото-
рый даёт луковицу-репку и зелёные листья-
перья. К числу лучших острых сортов репчатого
лука относятся: «бессоновский», «ростовский
кубастый», «ростовский репчатый», «арзамасский
кубастый», «стригуновский», отличными полуост-
рыми сортами являются: «каба», «цитаусский», а
сладкими — «ялтинский», «бартлетта».
Зрелая луковица покрыта сверху 2—3 сухими
чешуями, сохраняющими луковицу от высыхания
и повреждений. Наружные сухие чешуи обычно
бывают окрашены в характерный для сорта цвет:
жёлтый, коричневый или красно-фиолетбвый,
есть сорта с белыми чешуями. Чем больше сухих
чешуй на луковице и чем плотнее они её .) б ле-
тают, тем лучше лук хранится.
Репчатый лук делится на сладкий, по л у острый
и острый. Острый вкус лука зависит от содержа-
щихся в нём веществ — глюкозидов и эфирных
масел. В остром луке содержится даже больше
сахара, чем в сладком.
Репчатый лук содержит (в среднем) 85% воды,
7,5% сахара, 2,5% белков, 0,8% клетчатки, 0,7%
минеральных веществ, а также 10 мг% витамина
С, 0,1 мг% витамина Bj.
Сладкие сорта лука выращивают преимуще-
ственно на юге СССР, так как в средней полосе,
а тем более на севере, они не успевают созреть.
Эти сорта в свежем виде хранятся хуже полуост-
рых и острых сортов лука, которые выращивают
преимущественно в средней полосе и на севере.
Убирают лук осенью в сухую погоду. Листья
его к этому времени начинают вянуть. Лук вы-
дёргивают, листья обрезают, оставляя небольшую
шейку; недозревший лук просушивают в сухом и
тёплом помещении. Хранить лук следует при тем-
пературе от 0°до +3° и относительной влажности
воздуха 70—75% на стеллажах слоем 30—40 см
или в ящиках. Острые сорта лука хорошо хра-
нятся в течение всей зимы до нового урожая в
любом сухом прохладном помещении и даже в
обычных домашних условиях.
Очень широко используется зелёный лук-перо,
представляющий собой листья в основном реп-
чатого лука или многолетних луков — батуна и
шнитт-лука. Лучшими сортами репчатого лука,
из которого получают лук-перо, являются «ростов-
ский», «арзамасский», «бессоновский» и др. Зе-
лёный лук содержит значительное количество ви-
тамина С — до 30 мг%, т. е. больше, чем луко-
вица. Его можно получать в течение круглого
года; в этом и заключается основная его цен-
ность.
Лучший зелёный лук получается из лука вы-
борка, т. е. мелких луковиц репчатого лука ве-
сом 25—35 г. Зелёный лук убирают, когда листья
достигают длины 35—40 см. Хранить его нужно
в прохладном помещении, в летнее время не более
3 дней, так как он быстро вянет и желтеет. При
температуре 0° зелёный лук может лежать, не
изменяя внешнего вида и вкусовых качеств, до
20 дней.
Лук-батун. Листья лука-батуна по вкусо-
вым качествам близки к листьям репчатого лука,
но несколько грубее их, зато в них содержится
больше витамина С — до 40 мг%. Лук-батун
морозостоек, неприхотлив, зимует в открытом
грунте. Первые срезки зелёного листа можно
получить в средней полосе СССР в конце апреля,
благодаря этому он распространён очень широко:
от юга и до Заполярья.
Срезают зелёные листья лука-батуна несколько
раз в течение лета, но не позже первой половины
августа, иначе это плохо отразится на урожае
будущего года.
Шнитт-лук (лук-резанец) похож на лук-ба-
тун, он также морозостоек, имеет широкое рас-
пространение и даёт ранний урожай. В отличие от
батуна, не образует луковицы.
— 326 —
Лук-шалот. Распространён в южной части
СССР Морозостоек, поэтому его сажают под
зиму; весной он рано даёт зелёные листья и уро-
жай мелких луковиц, задолго до появления све-
жего репчатого лука. Луковицы лука-шалота со-
держат до 13% сахара, имеют нежный неострый
вкус и используются для приготовления мари-
надов.
Лук-шалот не используют для выгонки зелё-
ного пера зимой, так как он обладает очень глу-
боким периодом покоя, хорошо хранится в тече-
ние года. На юге лук-шалот хранят на чердаках,
где он зимой многократно замерзает и оттаивает,
причём промерзание при —20° не влияет на его
вкусовые качества.
Лук-порей. Выращивается на юге. В первый
год образуются длинные зелёные листья и ложный
стебель, представляющий собой нижнюю часть
листьев, плотно прилегающих друг к другу, бе-
лого цвета. Нижняя часть лука-порея называется
ножкой. Ко второму году культуры образуются
цветочные стрелки и небольшие удлинённые лу-
ковицы. В начале лета листья сочны и нежны и
употребляются в пищу, затем листья грубеют и
становятся непригодными в пищу. Основную цен-
ность в луке-порее представляет ножка.Отдельные
виды лука-порея различаются между собой по
скороспелости, длине и толщине ножки; длина
ножки колеблется от 10 до 45 см.
Убирают лук-порей поздно осенью в зелёном
состоянии, так как у него, в отличие от других
луков, не перестают отрастать листья. При тем-
пературе около 0° и относительной влажности
воздуха 90% лук-порей может храниться до 3 ме-
сяцев. Для длительного хранения следует сре-
зать верхнюю часть листьев. Хорошо сохраняется
лук-порей прикопанным в песок в холодной части
хранилища. До весны его можно сохранить,
если поставить осенью в пустой парник и завалить
снегом.
Остальные виды лука широкого распростране-
ния не имеют.
Лук чаще всего используется как приправа
в сыром, варёном и жареном виде, а также для
начинок. Он придаёт пище острый приятный
вкус и способствует лучшему её усвоению. Иног-
да жареный лук подают как отдельную за-
куску. Лук добавляют в первые и вторые блюда,
в винегреты, салаты и
гарниры.
Консервная промыш-
ленность выпускает кон-
сервы «лук маринован-
ный», использует лук
для приготовления заку-
сочных консервов, а так-
же для сушки.
ЛУКОРУБКА — при-
способление для измель-
чения лука. Представ-
ляет собой стеклянный
сосуд с утолщённым
дном и крышкой, через
которую проходит стер-
жень. На нижнем конце
стержня укреплён крестообразный нож (из нер-
жавеющей стали), на верхнем— ручка. Стержень
опускается и поднимается по направляющей
втулке; подъём осуществляется с помощью пру-
жин. Внутри сосуда имеется деревянный диск,
предохраняющий стекло от соприкосновения с
ножом. Очищенная луковица помещается в сосуд
и измельчается ножом, укреплённым на стержне
(см. рис.).
Пользование лукорубкой облегчает и ускоряет
работу, избавляет от слезотечения, которым обыч-
но сопровождается резание лука ножом. С помо-
щью лукорубки можно также измельчать чеснок,
красный перец и т. п.
ЛЬНЯНЫЕ ТКАНИ — ткани, вырабатывае-
мые из льняной пряжи. При включении в основу
или уток хлопчатобумажной пряжи ткань назы-
вается полульняной. Пряжа имеет более или менее
тёмный серый цвет с коричневым оттенком, кото-
рый после отварки пряжи или ткани в щелочном
растворе светлеет; чистый белый цвет достигается
только повторной обработкой белящими раство-
рами. Прочность льняной ткани после отбелки
значительно снижается. Льняная ткань бывает
суровая, полубелая и белая, реже гладкокра-
шеная и пестротканая. Ассортимент льняных
тканей очень разнообразен — от лёгких и тонких
(например, батист) до грубых и тяжёлых (напри-
мер, брезент). Наиболее ценными свойствами льня-
ной ткани являются высокая прочность, способ-
ность впитывать влагу, высокая воздухо- и теп-
лопроницаемость, стойкость против гниения, а
также гладкость и жёсткость, приятный шелко-
вистый блеск, не исчезающий после многократных
стирок. Гладкая поверхность уменьшает загряз-
няемость и облегчает стирку ткани. При намока-
нии льняная ткань почти не даёт усадки. Разли-
чают следующие виды льняных тканей: столовые
камчатные (т. е. узорчатые) скатерти, салфетки,
полотенечные ткани камчатные и махровые, носо-
вые платки, холсты и полотенца гладкие, ткани
для костюмов и платьев (рогожки, трико и т. д.),
полотна простынные, тонкие (бельевые), террас-
ные и тики, грубые ткани (подкладочные и техни-
ческие), бортовки и т. д.
Стираются льняные ткани, как хлопчатобумаж-
ные, но в связи с тем, что они меньше загрязня-
ются и легче отстирываются, их меньше кипятят
и при стирке применяют меньше щелочей, напри-
мер соды (см. Стирка).
ЛЮКС — единица измерения освещённости;
сокращённое русское обозначение лк, между-
народное 1х.
Освещённость в 1 лк создаётся на поверхности в 1 лг2,
когда её освещает равномерно распределённый по ней
световой поток в 1 лм (см. Люмен). Минимальная осве-
щённость, допускаемая нормами для чтения,— 50 лк.
Освещённость под открытым небом в зимний пасмурный
день — 1000—5000 лк; в летний день при безоблачном не-
бе — до 150 000 лк.
ЛЮМБАГО — см. Прострел.
ЛЮМЕН — единица измерения светового по-
тока; сокращённое русское обозначение лм,
международное 1т.
Световой поток в 1 лм будет проходить через 1 м* ша-
ровой поверхности радиусом в 1 Л1, если в центре этой по-
верхности поместить источник света в одну свечу. Таким
образом, люмен относительно малая величина. Лампа на-
каливания на 127 в, мощностью 40 вт испускает световой
поток, равный 380 лм, а люминесцентная лампа на то же
напряжение, но мощностью в 20 вт испускает световой
поток в 700 лм. На 1 см2 земной поверхности летом при
сплошной облачности падает световой поток’ примерно в
1 лм, а при солнечном свете — около 10 лм. Лампочка
карманного фонаря излучает 6 лм.
— 327 —
ЛЮМИНЕСЦЕНТНАЯ ЛАМ-
ПА — особый вид электриче-
ской лампы. Это — ртутная лам-
па низкого давления в виде
стеклянной трубки. Возникаю-
щие в ней в результате раз-
ряда в парах ртути невидимые
ультрафиолетовые излучения
преобразуются в видимый свет
люминофором (порошкообраз-
ным веществом), нанесённым на
внутреннюю поверхность стек-
лянной трубки. Люмннесцепт-
ные лампы включаются в сеть
переменного тока через пуско-
регулнрующее устройство.
По сравнению с лампами на-
каливания они более экономич-
ны, так как обладают пример-
но в 4 раза большей световой отдачей (число люме-
нов светового потока, испускаемого источни-
ком на 1 вт), большим сроком службы и зиачи-
тельно меньшим слепящим дей-
ствием. Люминесцентные лам-
пы выпускаются с различны-
ми оттенками света: «дневного
света» (обозначены ДС), «холод-
но-белого света» (ХБС), «белого
света» (БС) и «тёпло-белого све-
та» (ТБС) мощностью 15, 30 и
40 вт.
Свет люминесцентных ламп
похож иа дневной и не вызы-
вает утомления зрения (см.).
В бытовых условиях находят
применение гл. обр. лампы мощ-
ностью 15 вт в настольных све-
тильниках (рис.) и люстрах.
Рекомендуется применять лампы
«тёпло-белого света».
ЛЮСТРА — см. в статье Освещение.
ЛЯССЕ — см. Тесьма.
МАГНИТОФОН (звукозаписываю-
щий аппарат) записывает на магнитную
ленту любые звуки, воспринимаемые соединён-
ным с ним микрофоном или радиоприёмником, и
воспроизводит их вновь. Ненужная запись сни-
мается с ленты, после чего лентой пользуются для
новой записи. На магнитофон можно записать
концерты, выступления артистов, радиопередачи,
лекции и доклады, переписать граммофонные
пластинки. Можно записать разговор, в том числе
и телефонный. При подготовке к лекции, докладу,
при литературной или научной работе удобно
отбелённым, реже—цветным. Ширина 62—95 см.
Для придания мадаполаму гладкой глянцевитой
поверхности и плотности в процессе отделки он
подкрахмаливается. Достигаемое таким способом
улучшение внешнего вида мадаполама являет-
ся временным и теряется после первой стирки.
Используется гл. обр. для нательного белья,
наволочек и пододеяльников. Мадаполам более
мягкой отделки иосит название муслина. Стирает-
ся так же, как хлопчатобумажная ткань (см.
Стирка). После стирки рекомендуется немного
подкрахмалить.
1. Магнитофон «Днспр-5». 2. Комбинированный магнитофон — универсальный проигрыватель «Яуза». 3. Магни-
тофон «Эльфа-10». 4. Магнитофон «Чайна».
пользоваться магнитофоном: продиктованный в
магнитофон текст может отпечатать машинистка.
При изучении иностранного языка можно записать
на магнитофон правильное произношение слов.
В компании можно записать пение, музыку, а
затем сразу или через некоторое время воспроиз-
вести запись.
Качество звучания магнитофонной записи
тем лучше и естественнее, чем меньше низ-
шая, записываемая и воспроизводимая магни-
тофоном, звуковая частота и чем больше верхняя
частота. В лучших современных магнитофонах
эти величины от 40 до 12 000 гц (герц). Для записи
речи, а также для записи музыкальных передач,
принимаемых радиоприёмником невысокого клас-
са, и граммофонных пластинок нет необходимости
пользоваться дорогим магнитофоном с широкой
полосой воспроизводимых частот.
МАДАПОЛАМ — лёгкая хлопчатобумажная
ткань. Вырабатывается из пряжи среднего ка-
чества и толщины; выпускается главным образом
МАЙОНЕЗ— 1) Широко применяемый в кули-
нарии холодный соус, приготовленный смеше-
нием (эмульгированием) растительного масла,
уксуса, яичного желтка и др.; пищевая промыш-
ленность вырабатывает соус майонез, который вы-
пускается в стеклянных банках. Это избавляет до-
машних хозяек от трудоёмкой и сложной работы
по приготовлению майонеза.
2) Холодное блюдо из мяса, птицы, дичи, рыбы
и т. п., заправленное соусом майонез (например,
майонез из дичи и др.). Подробнее о майонезе см.
в статье Соусы.
МАЙЯ — лёгкая полупрозрачная хлопчато-
бумажная ткань. Вырабатывается из тонкой пря-
жи с небольшой плотностью нитей в основе и
утке. Ширина 64—79 см. Выпускается обычно
набивной с крупными узорами, реже отбелённой
или гладкокрашеной. Майя — красивая, по не-
достаточно прочная ткань. Из неё шьют гл. обр.
летние женские платья. Стирается так же, как
лёгкие хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).
— 329 —
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ вырабатывают из
высушенного пшеничного теста (влажностью не
свыше 13%), замешанного на воде, иногда с до-
бавлением обогатителей — яиц, желтков, мелан-
жа (см. Яйца). Для макаронных изделий выпус-
кается специальная мука. Различают следую-
щие типы и виды макаронных изделий: труб-
чатые (макароны, рожки, перья), верми-
шель (обыкновенная, тонкая, паутинка, бан-
тики и др.), лапшу (см.), фигурные (ушки,
ракушки, крупка, звёздочки, колечки и др.).
В зависимости от сорта муки и применяемых обо-
гатителей макаронные изделия делятся на сорта:
экстра яичный — из муки крупчатки с добавле-
нием яиц, желтков или меланжа; экстра — из
муки крупчатки; высший яичный сорт — из муки
высшего сорта с добавлением яиц, желтков или
меланжа; высший — из муки высшего сорта без
обогатителей; первый — из муки первого сорта
без обогатителей.
Основные достоинства макаронных изделий:
длительность хранения без потери питательных и
вкусовых качеств; высокая питательность и хоро-
ший вкус; быстрота приготовления блюд.
Макаронные изделия отваривают до мягкости, перио-
дически помешивая в кипящей подсоленной воде (600 г
воды, 5 г соли на 100 г сухих макаронных изделий), за-
тем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь; крупные
макароны варят примерно 25—35 минут, лапшу — 15—
20 минут, вермишель — 12—15, а самую толкую верми-
шель— 5—10 минут. Отвар, в котором варились макарон-
ные изделия, можно использовать для приготовления су-
пов и соусов.
Макароны варят и не сливая воды; в этом случае
на 100 г макарон берут 200 г воды, макароны кладут в ки-
пящую подсоленную воду и варят, помешивая до тех пор,
пока они не впитают всю воду; затем накрывают крышкой
и доваривают на слабом огне. После этого в готовые ма-
кароны кладут масло, размешивают и подают на стол.
Отварные макаронные изделия готовят с маслом, с
тёртым сыром и маслом, с помидорами, с овощами, с мяс-
ными продуктами; их запекают также с сыром, с яйца-
ми, с томатом.
Почти все блюда, приготовляемые из макарон, можно
готовить и из лапши, вермишели и рожков.
Макароны отварные с маслом и сыром. Отварить
макароны, как сказано выше, слить воду; сваренные го-
рячие макароны заправить маслом и 25 г натёр-
того сыра и все хорошо перемешать. Подавая макароны
на стол, посыпать их оставшимся тёртым сыром.
На 250 г макарон: 50 г сыра и 2 ст. ложки масла.
Макаронник с творогом. Отварить макароны, сме-
шать их с сырыми яйцами, солью и сахаром. Творог
пропустить через мясорубку, хорошо смешать с макаро-
нами, выложить па подмазанную маслом сковороду, раз-
ровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом
и запечь в духовом шкафу 15—20 минут; подавая на стол,
посыпать сверху сахаром.
На 250 г макарон: 2 яйца, 1 стакан творога, 2 ст.
ложки сухарей п 2 ст. ложки сахара, % чайной ложки
соли, 1 ст. ложку масла.
МАЛИНА — плод древесного ягодного полуку-
старника. В СССР культура малины широко рас-
пространена в центральной нечернозёмной полосе,
на Украине, в Белоруссии, на Урале, в Западной
Сибири и заходит далеко на север. Малина растёт
в диком виде в лесах, её заготавливают в больших
количествах для переработки.
Ягода малины — сложная костянка, состоит
из многих сцепленных между собой и прикреплён-
ных к плодоложу костянок, каждая из них имеет
семя и окружающую его мякоть. У некоторых
сортов («Мальборо») костянки скреплены слабо,
и при сборе или варке варенья ягоды рассыпа-
ются.
Большая часть сортов малины имеет красные
ягоды, реже встречаются сорта с белыми и чёр-
ными ягодами. По размеру ягод сорта делятся на
крупноплодные («прогресс», «калининградская»,
вес 3—5 г), среднего размера («Мальборо», «новость
Кузьмина», «усанка», вес 2—3 г) и мелкоплодные
(«туриер», вес 1—2 г).
В средней полосе малина созревает в середине
июля, на юге — в конце июня.
Ягоды малины очень нежны. Чтобы они не мя-
лись и лучше сохранялись, их при сборе обрывают
вместе с плодоножкой и плодоложем. В. обычных
условиях малина сохраняется не более суток; при
температуре около 0° — до 7 суток.
Малина содержит от 5% до 9% сахара, от 0,9%
до 1,9% органических кислот, до 0,9% пектина,
около 20—30 уиг% витамина С, а также минераль-
ные соли и другие полезные вещества.
Как культурная, так и дикорастущая малина
находит самое широкое применение в свежем виде,
а также используется для переработки (варенье,
джем, желе, сок, сироп, наливка и др.). Сушёная
малина и другие продукты переработки —варенье,
джем — часто используются для лечебных це-
лей, как потогонное средство, а сироп — при
составлении различных микстур.
В домашних условиях из малины, нроме варе?1ья
(см.), можно приготовить:
Малиновое желе. 2 кг спелой малины залить 2,5 л
воды, прокипятить 15 минут, слить отвар в холщовый
мешочек и отжать сок. На 1 кг сока взять 1 кг сахара и
уварить, помешивая, до такого состояния, чтобы капля,
положенная на холодную тарелку или пергамент, засты-
ла, не растекаясь.Для лучшего застывания перед концом
уваривания можно добавить желатин (из расчёта 50 г на
1 кг желе). Горячее желе разлить в формы или банки.
Кисель из малины. Очищенную малину протереть
через сито. В кастрюлю влить 2% стакана горячей воды,
положить сахар и вскипятить, добавить разведённую в
холодной воде картофельную муку и ешё раз вскипятить.
В горячий сироп положить протёртые ягоды (пюре) и
хорошо размешать.
На 1 стакан ягод: 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки кар-
тофельной муки и 2% стакана воды.
Малиновая пастила. Спелую чистую малину поло-
жить в кастрюлю, плотно накрыть и поставить в духовку
или в печь. Когда малина распарится, растереть её лопа-
точной или ложкой и протереть через сито. Пюре смешать
с мелко толчёным сахаром (на 1 стакан пюре % стакана
сахара), уварить до густоты желе, переложить в формочки
и поставить в печь или духовку для запекания. После
подсыхания пастилу хорошо обсыпать сахарной пудрой.
МАЛОКРОВИЕ (а н е м и я) — болезненное со-
стояние, характеризующееся уменьшением коли-
чества красных кровяных телец (шариков) и гемо-
глобина (красящего вещества крови, содержащего
железо). Малокровие может развиться после ост-
рых (обильных) или хронических (продолжитель-
ных, но небольшими количествами) кровотечений
(при ранениях, носовых, лёгочных, желудочных,
геморроидальных, маточных и прочих кровотече-
ниях); от недостатка в пище железа и плохой
усвояемости его организмом; недостаточного пита-
ния; недостатка витаминов (см.), особенно вита-
мина В12; от различных инфекционных, глистных
или хронических, истощающих организм заболе-
ваний (рак, дизентерия и др.), отравлений (гри-
бами, некоторыми лекарствами, например суль-
фаниламидами и пр.) и др. Малокровие может
быть также врождённым, вследствие повышенно-
го распада красных кровяных телец.
При малокровии наблюдаются бледность кожи и
слизистых оболочек, быстрая утомляемость, сла-
бость, головокружение, головные боли. При ост-
ром малокровии (после обильного кровотечения)—
падение пульса (коллапс), похолодание конечно-
стей, обморок. Повышенный распад красных кро-
вяных телец может вызвать желтуху.
Одним из средств предупреждения и лечения
малокровия является полноценное, богатое вита-
330 —
минами питание, укрепление организма, правиль-
ный режим дня, занятия спортом, правильно ор-
ганизованный отдых. Прежде всего нужно устра-
нить причины, вызвавшие малокровие (лечение
инфекционных болезней, удаление глистов и т. д.),
при недостатке в организме железа принимать
его препараты; при злокачественном малокровии
давать больному сырую (или слегка обжарен-
ную) печень, богатую витамином В12. Следует
строго соблюдать режим и лечение, назначенные
врачом. Во избежание появления малокровия,
вызванного кровотечением, необходимо поста-
раться остановить кровотечение (см.) и вызвать
врача.
МАЛЯРИЯ — острое инфекционное (заразное)
заболевание, вызываемое малярийным парази-
том — плазмодием малярии. Известны 3 вида
малярийных паразитов: плазмодий трёхдневной
малярии, плазмодий четырёхдневной малярии
и плазмодий тропической малярии. Заражение
человека происходит через укусы малярийных
комаров (род анофелес). Насосавшись крови
малярийного больного с плазмодиями малярии,
комары передают их затем, при укусе, со своей
слюной здоровому человеку. Заболоченные про-
странства, водоёмы со стоячей или медленно те-
кущей водой — это места, где созревают личинки
комаров и выводятся комары. Поэтому малярией
поражается население стран преимущественно
с тёплым и влажным климатом, изобилующих
болотистыми местами. До недавнего времени
малярия была одним из самых распространённых
заболеваний. За последние 1%—2 десятилетия в
СССР и в других странах (в Европе и Америке)
были осушены многочисленные болота. Для обез-
зараживания местности от комаров применяются
новейшие средства (см. Дезинсекция). Усовер-
шенствованы способы лечения малярии. Благо-
даря этому распространение малярии настолько
сократилось, что во многих странах, в том
числе и в СССР, опа стала теперь редким за-
болеванием.
Инкубационный период, т. е. время от момен-
та заражения до первых проявлений болезни,
при малярии равен примерно 2 неделям. Но в
некоторых случаях он может быть значительно
больше (до нескольких месяцев). Заразившись
поздним летом или осенью, человек может по-
чувствовать первые приступы малярии только
ранней весной.
Признаки малярии в большинстве случаев очень
типичны: через определённое время повторяются
приступы, характеризующиеся общим недомога-
нием, головной болью, сильным ознобом, темпе-
ратура повышается до 40— 41° и затем падает,
причём па теле выступает обильный пот. В крови
(в красных кровяных тельцах — эритроцитах)
под микроскопом обнаруживаются плазмодии
малярии. При трёхдневной и тропической малярии
приступы повторяются через 48 часов, при четы-
рёхдневной — через 72 часа. Длительность при-
ступов также не одинакова: при трёхдпевной
приступ длится 8—10 часов, при четырёхднев-
ной— 12—16 часов; самыми продолжительными
являются приступы тропической малярии (до 36
часов). При тропической малярии бывает труд-
но уловить промежутки с нормальной темпера-
турой.
Малярия часто сопровождается осложнениями:
малокровием, заболеваниями печени и селезён-
ки, невралгиями (заболеваниями нервной систе-
мы), отёками и ир.Особенно опасное осложнение—
т. паз. малярийная кома: мелкие сосуды мозга
(капилляры) закупориваются паразитами маля-
рии и продуктами распада красных кровяных те-
лец (эритроцитов), в которых находились плаз-
модии. Малярийная кома чаще всего развивается
при тропической форме малярии. При коме на-
ступает общее тяжёлое отравление организма,
потеря сознания; иногда она закапчивается
смертью.
Для лечения малярии применяются хинин,
акрихин, плазмоцид, бигумаль и другие лекар-
ственные средства, при введении которых в ор-
ганизм больного малярийные паразиты гибнут.
Лечение малярии не должно заканчиваться после
прекращения приступов. Больной должен про-
вести систематический курс лечения, так как в
противном случае приступы могут возобновиться.
Необходимо помнить, что больной малярией яв-
ляется источником заражения других людей.
МАЛЯРНЫЕ РАБОТЫ (при ремонте
п о м е щ е н и й). Малярные работы занимают
значительное место при ремонте помещений и
завершают почти все ремонтные работы (ремонт
штукатурки, навеска дверей, замена радиаторов
центрального отопления и т. д.). Для окрашива-
ния внутри зданий чаще применяются водные (кле-
евые и известковые) и масляные краски, реже —
эмалевые, казеиновые, силикатные и др. При боль-
ших объёмах малярных работ широко применяют-
ся механизмы и механизированный инструмент —
краскотёрки, пистолеты-распылители и т. п. При
малых объёмах раб'оты (например, при ремонте,
осуществляемом силами жильцов) окраска часто
производится вручную.
Кисти. Для ручной окраски применяют щетин-
ные и волосяные кисти разных видов и размеров
(рис. 1): большие круглые маховые кисти с длин-
ным волосом и макловицы (щёт-
ки) па длинных деревянных руч-
ках для окраски стен, потолков и
других больших поверхностей;
малые кисти-ручники, трафарет-
ные, филёночные — для окраски
Рис. 1. Малярные кисти: 1 — макло-
впца; 2 — торцовка; 3 — плоская по-
белочпая; 4 — маховая; 5 — флейц;
6 — ручник.
малых поверхностей по трафаретам, проведения
узких полосок (филёнок); флейцы — плоские
кисти из мягкого волоса — для сглаживания сле-
дов кисти на свежеокрашенной поверхности; тор-
цовые кисти (щётки с длинной щетиной) — для
придания зернистого вида окрашенной поверх-
ности (ударами по поверхности торцом кисти).
Новые маховые кисти и ручники перед употребле-
нием обвязывают (обматывают) крепким шпагатом
па 2/3 длины волоса; кисти для клеевых окрасок
обвязывают менее туго, чем для масляных. По
мере износа (укорочения) волоса обвязку умень-
шают. После клеевой краски (при долговременном
перерыве) кисть тщательно моют в тёплой воде,
в которой растворено немного соды (лучше — рас-
пустив вязку); споласкивают в мыльной воде и
затем просушивают, подвешивая волосом вниз.
После масляной окраски кисть с присохшей
— 331 —
краской опускают в б'аику с нашатырным спир-
том, керосином, скипидаром или другим раство-
рителем. Когда кисть немного отмокнет, разми-
нают волос (щетину) руками и промывают.
Посуда для краски. Краску разводят в вёдрах или
банках. Однако хранить краску длительное время в от-
крытой посуде нельзя, рекомендуется пользоваться плот-
но закрываемыми бидонами или банками. Заполнять по-
суду краской следует не более чем иа 80% её ёмкости, так
как от повышения температуры краска расширяется.
Закрывая крышку, нужно нажать па её края в двух
местах одновременно; если крышка не входит, надо
тряпкой, смоченной в растворителе, вытереть края
банки и крышки, положить поверх крышки деревянный
брусок и слегка пристукнуть молотком. Открывать
банку с краской нужно осторожно, чтобы не помять
крьгпни и краёв отверстия банки. Если при откры-
вании банки на поверхности краски обнаружится плён-
ка, нужно, осторожно надрезав плёнку, выбросить её,
только после этого можно размешивать краску гладкой
чистой палкой или столовой ложкой; ложку затем следу-
ет вымыть в растворителе и промыть, с мылом.
Выбор цвета для окраски. Жилые комнаты не
следует красить слишком яркими красками; осо-
бенно неудачна яркая окраска маленьких комнат;
мрачные тёмные цвета тоже не рекомендуются.
Для окраски стен лучше подбирать неяркие, но
светлые спокойные тона: жёлтый, оранжевый, зе-
лёный или переходные к ним. Чем лучше освещён-
ность комнаты, тем более тёмный тон краски может
быть принят. Для комнат, окна которых выходят
па солнечную сторону, желательна окраска в си-
ний (неяркий) и зелёный тона. Комнаты, менее
освещённые, лучше красить в жёлтые, оранже-
вые тона. При окраске стен в 2 цвета нижнюю
часть стены (панель) обычно красят в более тём-
ный цвет.
Потолки следует красить в светлый тон, лучше
белый (мелом) с подсинькой. Голубоватую окрас-
ку потолка можно рекомендовать для больших,
хорошо освещённых комнат; для низких, плохо
освещённых комнат лучше применять желтова-
тую или слабо-оранжевую окраску. Тёмные тона
в окраске стен при широкой светлой полосе под
потолком создают впечатление отдалённости,
т. е. как бы расширяют комнату. Для лучшей
ориентировки в подборе цвета окраски — «коле-
ра» — служат колерные книжки (набор образ-
цов различных расцветок, с приложением ре-
цептуры состава красок). Подбор и приготов-
ление колера являются важной частью малярных
работ.
Подготовка помещения для малярных работ.
До начала малярных работ в помещении дол-
жны быть закончены ремонт и просушка штука-
турки (известковую окраску можно наносить
по невысохшей штукатурке); пригонка иостекле-
ние оконных переплётов; пригонка и навеска
дверей; подгонка и исправление полов. Окраши-
ваемые поверхности следует очистить от пыли;
пол помещения покрыть бумагой, рогожей или
засылать опилками.
Окраска водными красками. Водные краски
применяют для окрашивания по штукатурке,
камню, кирпичу, иногда по дереву. Металлические
предметы водными красками красить нельзя. Вод-
ные краски дешевле масляных (самая дешёвая —
Известковая), но прочность па истирание их мала
(краски пачкают). Клеевую краску применяют
только для внутренних поверхностей, не подвер-
женных увлажнению, гл. обр. по штукатурке.
В сырых помещениях лучше всего применять из-
вестковую краску. Перед клеевой окраской ранее
окрашенные водными красками оштукатуренные
поверхности следует промыть тёплой водой, пред-
Рис. Шпаклевание
варительно разрезав (рас-
ширив) трещины в штука-
турке; при большой тол-
щине слоя старой краски
её осторожно счищают
металлическим скребком,
предварительно смочив
тёплой водой; после высы-
хания промытой поверхно-
сти все трещины и щели
нужно заделать густой
шпаклёвкой («подмазкой»).
Слой старой силикатной
и казеиновой краски, а
также ржавые пятна и
пятна копоти смывают 2—
3-процентным р аствором
соляной кислоты; жировые
пятна промывают 2-про-
центным содовым раство-
ром и затем водой. Если
пятпа при промывке не
исчезнут, её повторяют
снова. При сильной закоп-
чённости и загрязнённости штукатурки поверх-
ность её перетирают известью с мелким песком, в
отдельных местах даже отбивают и0 оштукатури-
вают заново.
Для получения ровного тона окраски поверхно-
сти предварительно производят огрунтовку её —
нанесение подготовительного слоя. Для приготов-
ления грунтовки под известковую окраску 2,5 кг
известкового теста разводят в 5 л воды, добавляют
раствор 50—100 г поваренной соли (или 200 г
квасцов) в кипятке и размешивают, доливая воды
до общего объёма 10 л, затем грунтовку желатель-
но процедить через мелкое сито.
Для приготовления грунтовки под клеевую ок-
раску 200—300 г медного купороса растворяют в
2 л горячей воды (в деревянной посуде). Отдельно
приготовляют 10-процентный клеевой раствор:
200 г малярного клея заранее размачивают в воде,
затем кипятят, снимая пену; когда состав станет
прозрачным, его процеживают и добавляют воды
(до 2 л)\ в тёплый клеевой раствор добавляют
250 г мыла хозяйственного и 30 г олифы (лучше
натуральной), быстро перемешивая. В получен-
ную клеевую эмульсию добавляют приготовлен-
ный раствор медного купороса, доливают воды до
объёма 10 л, после чего смесь размешивают и до-
бавляют к ней 2—3 кг просеянного мела. Гото-
вую смесь процеживают через сито. Применяются
и другие составы грунтовок под водные краски.
Грунтовку набирают из ведра, вращая ручку
кисти между ладонями, затем отжимают излишек
о стенку ведра или о натянутую поперёк ведра
проволоку и наносят грунтовку иа поверхность,
слегка касаясь её торцом кисти и постепенно по-
ворачивая кисть вокруг оси. Грунтовку лучше
наносить в 2 приёма, второй раз — после просушки
первого слоя; при этом мазки кисти во второй раз
должны быть направлены под прямым углом по
отношению к мазкам первого слоя, а именно: на
стенах — вертикально, а на потолках — парал-
лельно лучам света.
Для получения высококачественной окраски
после грунтовки делают сплошное шпаклевание—
выравнивание поверхности нанесением тонкого
слоя мастики (шпаклёвки).
Шпаклёвку под клеевую окраску можно приго-
товить из грунтовки (см. выше) с добавлением к ней
— 332 —
1,5 л 10-процентного раствора клея и необходи-
мого количества молотого мела до получения
нужной густоты. Можно применить шпаклёвку
(клеевую или масляную) такого же состава, как
и под масляную окраску (см. ниже).
Для нанесения шпаклёвки применяют шпатель—
деревянную лопатку со скошенным концом и за-
острённым краем; шпаклёвку намазывают на по-
верхность тонким слоем, держа шпатель под углом
к поверхности (рис. 2).
Прошпаклёванную поверхность после высыха-
ния «пемзуют» — выравнивают пемзой (или
шкуркой), сметают пыль, после чего приступают
к окраске.
Для составления клеевой краски мел кладут
в тару и замачивают его до сметанообразного
состояния, заливая водой (примерно 40% от веса
сухого мела) так, чтобы она только покрыла мел
(излишек воды вредит приготовлению краски).
К замоченному мелу постепенно добавляют вы-
бранную краску (красящий пигмент), тоже замо-
ченную водой, и помешивают. После каждого до-
бавления пигмента делают пробу, сличая её с об-
разцом. Подобрав нужный оттенок колера, добав-
ляют 20-процентный раствор клея до нужной гу-
стоты. Если краска полностью покрывает опущен-
ную в неё оструганную палку и стекает с неё
ровной струёй, то густота краски достаточна;
если на палке получаются местами просветы, зна-
чит краска слишком жидка и в неё нужно доба-
вить мел и пигменты. Для приготовления раствора
клея его замачивают в холодной воде в течение
суток, затем кипятят, снимая пену. При двукрат-
ной окраске во второй раз клея надо класть
меньше, чем в первый раз, иначе краска будет лу-
питься.
При окраске в светлые тона вместо клея
лучше применять мучной клейстер. Клеевую
краску хорошо наносить тёплой: она лучше сходит
с кисти; при этом колер для второго слоя должен
быть «холоднее», чем для первого.
При нанесении краски кистью следует водить
не более двух раз по одному месту. Стены следует
красить движением кисти сверху вниз (рис. 3),а
при двукратной окраске — сначала горизонтально
(слева направо), а потом сверху вниз. Потолок
красят так, чтобы мазки были направлены по ходу
лучей света5 (от окон). Окраску помещения дан-
ным колером лучше заканчивать за один день,
иначе трудно будет повторить тот же тон.
Рис. 3. Грунтовка маховыми кистями.
Для обычной (простой) клеевой окраски стен
по ранее окрашенной или перетёртой штукатурке
на 10 л/2 поверхности требуется около 2,5 кг мела,
200 г сухой краски и соответствующее количе-
ство других материалов.
Для приготовления известковой краски 2—Зкг
жирной гашёной извести разводят в небольшом
количестве воды и добавляют заранее замоченные
в воде сухие устойчивые красители (охру, му-
мию и т. д.), а также раствор в воде 50—100 г по-
варенной соли или 150—200 г квасцов, непре-
рывно перемешивая смесь в процессе добавле-
ния. Затем полученный состав разбавляют водой
до 10 л.
Кроме известковой окраски, хорошо применять в
сырых помещениях цемептно-церезитовый состав:
1 часть церезита и 10 частей цемента разводятся
водой до малярной густоты; к церезиту полез-
но добавлять немного олифы (4—5% от веса це-
резита).
Окраска масляными красками. М асляпые краски
применяют для окраски деревянных частей, ошту-
катуренных поверхностей и металлических пред-
метов. Очистку поверхности, ранее окрашенной
водными красками, производят так же, как перед
окраской водными красками (см. выше). Если
поверхность была ранее окрашена масляной крас-
кой, то нужно прежде всего проверить, хорошо
ли держится старая краска; если она держит-
ся хорошо, её промывают 2-процентным раство-
ром соды.
Потемневшую поверхность старой масляной окраски
иногда бывает достаточно хорошо промыть, чтобы на не-
которое время отпала необходимость окраски. Для про-
мывки пользуются 3 вёдрами: в одном разводят щёлок
(мыло пли бельевую соду — 200—300 г на ведро горячей
воды); во второе ведро наливают горячую чистую воду.
Тряпкой, смоченной в щёлоке, протирают (снизу вверх)
небольшой участок загрязнённой окраски; затем второй
тряпкой, смоченной в чистой воде, смывают грязь, раство-
рённую щёлоком, и грязную тряпку выжимают в третье
(порожнее) ведро. Тряпку промывают в чистой воде,
выжимают и протирают насухо очищаемую поверхность.
Если старая масляная краска сморщилась, то её
соскабливают или выжигают огнём паяльной лам-
пы; вспучившуюся краску счищают шпателем.
Металлические предметы и части следует очи-
стить стальными щётками и тщательно обмести
пыль.
После очистки и промывки поверхность сле-
дует проолифить и прошпаклевать с последующей
(после просушки) шлифовкой пемзой. Для про-
олифки рекомендуется на 1 кг олифы прибавлять
50—100 г сухого пигмента (охры, мумии, сурика)
и столько же растворителя (скипидара, лакового
керосина и др.).
Шпаклёвку (и шлифовку) можно делать дважды,
тогда краска будет ложиться ровнее и её потре-
буется меньше. Можно применять клеевую шпак-
лёвку или масляную (последнюю — в сырых мес-
тах). Для приготовления клеевой шпаклёвки
200 г клея варят в 0,8—1,0 л воды до получения
раствора и затем прибавляют мел, тщательно
перемешивая, до получения полужидкой массы.
Для ускорения высыхания хорошо добавлять в
состав 40—50 г олифы. Мел для шпаклёвки жела-
тельно отмочить, чтобы отделить примесь песка;
порошок мела заливают в посуде водой, размеши-
вают и отстаивают. Когда вода сделается чистой,
её осторожно сливают, не взмучивая мела. На дне
остаётся слой мела, а под ним слой песка. Мел
осторожно снимают с песка шпателем и просу-
шивают.
333 -
Масляную шпаклёвку приготовляют смешива-
нием олифы (500 г), сиккатива жидкого (50 г),
скипидара (100 г), клея животного (10-процент-
ного раствора — 100 г), мыла жидкого (10 г) и ме-
ла (в количестве, необходимом для нужной гус-
тоты, около 2,5 кг). Если шпаклёвка получилась
слишком густой, добавляют олифу.
После шпаклевания поверхность следует огрун-
товать горячей олифой, желательно с добавлением
в неё тёртых пигментов (красителей) по цветам,
близким к цвету будущей окраски. После того как
грунтовка просохнет и не будет давать «отлила»
при лёгком нажиме пальца, можно приступить к
окраске.
Масляные краски изготовляют на заводах в раз-
ведённом виде или в виде густотёртых паст. Их раз-
бавляют олифой до необходимой густоты на месте
работ. Красить надо тонкими слоями, держа кисть
перпендикулярно окрашиваемой поверхности;
краску наносят широкими мазками, а затем расту-
шёвывают сначала горизонтальными штрихами,
а лотом вертикальными, после чего поверхность
разделывают начисто плоской кистью — флей-
цем, или щёткой-торцовкой. Окраску выпол-
няют в 2—3 приёма, каждый раз лишь после того,
как высохнет предыдущий слой; при этом преды-
дущий слой окраски следует прошлифовать.
Чтобы олифа или краска сохли быстрее, в них
иногда добавляют «сушку», т. е. вещества, уско-
ряющие высыхание (сиккатив, льняное масло,
сурик). Следует иметь в виду, что чрезмерное
добавление «сушки» уменьшает прочность краски.
Масляные краски во многих случаях можно
заменить эмалевыми.
Эмалевые краски приготовляются па заводе. На месте
работ их можно только разбавить растворителями (скипи-
даром, лаковым керосином, сольвентом и др.)до необходи-
мой густоты. Промышленность выпускает эмалевые крас-
ки различных составов — для различных условий приме-
нения. Эмалевые краски общего употребления (масляные
и глифталевые) применяют для окраски внутри помещений
по металлу, дереву и штукатурке. Однако этими красками
не окрашивают тех поверхностей, которые могут подвер-
гаться действию влаги (оконные переплёты, наружные
двери), керосина, бензина и других нефтепродуктов, а
также действию повышенных температур (радиаторы ото-
пления, печи). Шпаклёвку и грунтовку поверхности под
эмалевую окраску производят темп же составами, что и
под масляную окраску. Подготовленную под краску по-
верхность рекомендуется прошлифовать мелкой шкур-
кой и затем протереть; после просушки первого слоя
краски поверхность прошлифовать шкуркой.
Лит.: Ж и в о т о в с к и й Л. С., Отделка жилых по-
мещений, М.—Л., 1950; М е н д е л е в и ч И. Р. и По-
ля н с к а я Е. М., Памятна по малярным, стекольным
и обойным работам при ремонте жилых зданий, М.—Л.,
194 8; 3 а в р а ж и н Н. М., Малярные, обойные и сте-
кольные работы, 2 изд., М., 1954; Кузнецов Н. Д.
и Скотников В. Е., Пособие для индивидуального
застройщика, М., 1956.
МАНДАРИН — плод одноимённого дерева; в
СССР выращивается на черноморском побережье
Кавказа (в Аджарии, Абхазии, Сочинском рай-
оне), а также в Махарадзевском районе Запад-
ной Грузии. Сбор мандаринов начинают в конце
октября — первых числах ноября. Наиболее вы-
сокой лёжкостью обладают созревшие плоды,
поэтому убирать надо мандарины с пожелтевшей
кожурой.
Мандарины очень чувствительны к механиче-
ским повреждениям. Даже незаметные на первый
взгляд ушибы, проколы могут вызвать при после-
дующем хранении плодов их порчу.
Плоды имеют сплющенную, шаровидную, реже
грушевидную форму. Мякоть легко отделяется
от кожуры и состоит из 9—13 долек, каждая
из которых заключена в оболочку из клетчатки.
Мякоть мягкая, сочная, имеет сладко-кислый
вкус. Мандарины богаты всеми видами сахаров,
пектиновыми веществами, лимонной кислотой,
многими витаминами (особенно С и Р, см. Вита-
мины), почти всеми встречающимися в растениях
минеральными веществами, эфирными маслами,
придающими этим плодам специфический аромат.
Эти вещества распределены между кожурой
и мякотью. Так, например, эфирные масла сосре-
доточены в кожуре (1,2%), кислота в мякоти (1 %),
сахар в кожуре и мякоти (7,5%). Витамина С в
кожуре — 130 мг%, а в мякоти — 40 мг %.
Используются мандарины преимущественно в
свежем виде, а также для приготовления соков,
компотов, варенья, цукатов (см.).
Лучше всего хранить мандарины при темпера-
туре +2°, +3°; при такой температуре их можно
сохранять 3—4 месяца. При температуре ниже
+ 2° иа кожуре появляются коричневые точки,
которые постепенно разрастаются: ухудшается
внешний вид плодов, и в конце концов плоды пор-
тятся. При более высокой температуре мандарины
поражаются плесенью. Хорошо сохраняются пло-
ды, завёрнутые в папиросную бумагу.
МАНЖЕТА — пристёгивающийся или пришив-
ной обшлаг к рукаву. Различают манжеты муж-
ские и женские; фасоны женских манжет более
разнообразны. Ниже.даны основные чертежи вы-
кроек манжет: манжета одинарная без сгиба, с от-
воротом; манжета двойная со сгибом; манжета,
расширенная по верхней линии. Чертёж выкройки
манжеты к мужской рубашке см. в статье Ру-
башка мужская (верхняя).
Для построения чертежа выкройки манжеты не-
обходимо снять мерку полуокружности запястья.
В приведённых ниже расчётах эта мерка рав-
на 9 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Рис. 1. Вычертить прямоугольник АБВГ
Дли н а манжеты. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 22 см (окружность запястья
по мерке плюс 4 см для всех размеров):
9x24-4=22 см.
Ширина манжет ы. Вертикальные ли-
нии АГ и БВ равны 7 см (для всех размеров).
Отворот манжеты. От точки В влево
и точки Г вправо отложить по 2 см (для всех раз-
меров) и поставить точки О иОп из которых опу-
стить перпендикуляры длиной по 3 см, и поставить
точки О2 и О3. Намеченные точки соединить.
Рис. 2. Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина м а и ж е т ы. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 22 см (окружность запястья
по мерке плюс 4 см для всех размеров):
9x24-4=22 см.
Ширина манжеты. Вертикальные ли-
нии АГ и БВ равны 12 см (для всех размеров),
нижние углы закруглить.
Линия сгиба. Линии АГ и БВ разделить
пополам и точки деления соединить пунктирной
линией.
Рис. 3. Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина манжеты. Горизонтальные линии
А Б и ГВ равны 20 см (окружность запястья по
мерке плюс 2 см для всех размеров):
9x24“2= 20 см.
Ширина манжеты. Вертикальные ли-
нии АГ и БВ равны 5 см (для всех размеров).
— 334 —
'ФгМанжета с отворотом. 2. Манжета двойная со сгибом.
*3, 4о Манжеты, расширенные по верхней линии.
Линия пришива. Линию ГВ разделить
йополам, от точки деления вверх отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку М. Точки
Г, М, В соединить.
Верхняя л и н и я м а н ж е т ы. От точ-
ки А вертикальную линию удлинить вверх на 3 см
(для всех размеров) и поставить точку Mv Точки
Б и Mj соединить пунктирной линией, удлинив её
влево за точку М! на 1 см (для всех размеров),
и поставить точку М2, которую соединить с точ-
кой Г Пунктирную линию М2В разделить по-
полам, от точки деления вверх под прямым углом
к линии М2В отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку М3. Верхнюю линию про-
вести через точки М2, Ма, Б.
Рис. 4. Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина манжеты. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 29 см (окружность руки по
мерке для рукава длиной три четверти).
Ширина манжеты. Вертикальные ли-
нии АГ и БВ равны 8 см (для всех размеров).
Верхняя линия манжеты. От
точек А и Б вниз отложить по 1 см (для всех раз-
меров) и поставить точки М иМг Линию АБ разде-
лить пополам, точку деления обозначить М2.
Верхнюю линию провести через точки М, М2, Мп
удлинив её влево и вправо на 2 см (для всех разме-
ров), и поставить точки М3 и М4, которые соеди-
нить с точками Г и В.
Линия пришива. Линию ГВ разделить
пополам, от точки деления вверх отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку М5. Линию
провести через точки Г, М5, В.
МАНИКЮР — специальный уход за ногтями
пальцев рук. Название происходит от латинских
слов «манус» — рука и «куро»— забочусь,
ухаживаю.
Ногти должны быть не слишком длин-
ными, но и не слишком короткими, луч-
ше полукруглой формы. Маникюр делают
в следующей последовательности: ногти
подрезают ножницами или «обкусывают»
щипчиками, затем сглаживают специаль-
ной пилочкой; концы пальцев на нес-
колько минут опускают в чашку с тёплой
мыльной водой, чтобы кожица вокруг
ногтя размягчилась; затем пальцы выни-
мают из воды,вытирают,отделяют размяг-
чённую кожицу тупой лопаточкой от
ногтя и срезают её изогнутыми ножни-
цами; в уголках ногтя кожицу удаляют
щипчиками. После этого концы пальцев
насухо вытирают и ногти покрывают
лаком. Цвет лака выбирают по вкусу.
Тёмно-красный лак, наложенный не до
самых концов ногтей, создаёт впечатле-
ние, что ноготь короче, чем в действи-
тельности; ноготь, закрашенный «полос-
кой» до конца (углы ногтя не закра-
шены), кажется длиннее и уже: Естест-
веннее всего выглядят ногти, покрытые
розовым лаком. Ногти можно не покры-
вать лаком, а полировать: кусочек замши
или фланели обсыпать порошком мела
или окиси цинка и натереть ногти до
блеска; после мытья рук полированные
ногти слегка протереть замшей или фла-
Часто полировать ногти порошком не
так как они истончаются и делаются
мелью,
следует,
ломкими; кроме того, при полировке ногтей мож-
но занести инфекцию под кожицу вокруг ногтя.
Маникюрные наборы обычно продаются в спе-
циальных футлярах, они удобны не только в до-
машних условиях, но и в дороге.
МАНСАРДА — жилое помещение в пределах
высоких чердаков, устраиваемое с целью расши-
рения жилой площади и снижения её стоимости.
Обычно название «мансарда» относится к помеще-
ниям, расположенным под крышей, имеющей раз-
ные уклоны — верхняя часть пологая, нижняя
более крутая (мансардные крыши). Разные укло-
ны крыши дают возможность увеличить высоту
помещения. Потолок мансарды делается с 2 бо-
ковыми наклонными частями (см. рис.). Площадь
средней горизонтальной части потолка не должна
быть менее половины площади пола мансарды.
Стены в пониженной части потолка делают высо-
той не менее 1,7 м от пола. Чаще
всего мансарды строятся холод-
ными и не отапливаются. Лестни-
цы, ведущие в мансарду одноэтаж-
ного дома, могут быть и внутрен-
ними и наружными.
Схема конструкций мансарды в попе-
речном разрезе.
МАНТО — свободное женское пальто с широкой
проймой рукавов и большим запахом пол. Могут
быть из различного материала; распространены
гл. обр. меховые зимние манто.
Манто может быть также частью очень наряд-
ного вечернего ансамбля. Шьётся оно из меха или
различных тканей, чаще всего из той же ткани,
что и платье (тафта, муар, репс, парча идр.},
- 335
иногда с меховой отделкой. При входе в помеще-
ние манто следует снимать.
МАРГАРИН — высококачественный твёрдый
пищевой жир, вырабатываемый па маргарино-
вых заводах из животных или растительных
жиров или из их смеси. По внешнему виду,
структуре, калорийности, усвояемости, вкусу
и запаху столовый маргарин сходен со сливочным
маслом и применяется вместо него. Сливочное
масло содержит 82—84% жира,маргарин столовый
содержит его столько же. В сливочном масле от
0,45% до 0,5% белка, в маргарине — от 0,5% до
1 %. В некоторые виды маргарина добавляются
жирорастворимые витамины А и D. Вместе с жид-
кими растительными маслами в маргарин попа-
дают важные для здоровья человека жирные кис-
лоты, известные под названием витамина F,— ли-
нолевая, линоленовая и арахидоновая, которыми
бедны животные жиры, включая и сливочное
масло.
Промышленность СССР выпускает 2 вида мар-
гаринов: а) столовые маргарины — столовый жи-
вотный и столовый сливочный, и б) маргарины ку-
хонные, или кухонные жиры. Если при изготов-
лении столовых маргаринов основным показате-
лем качества продукта является максимальное
приближение его по вкусовым, пищевым, кули-
нарным свойствам, по структуре и внешнему виду
к сливочному маслу, то при производстве кухон-
ных маргаринов главная задача заключается в
подборе таких жировых смесей и такой обработке
их, при которой готовый продукт наиболее пол-
но воспроизводил бы все качества лучшего
животного жира — свиного сала, но, кроме того,
ещё лучше, чем сало, усваивался организмом.
Столовые маргарины содержат 82—84% жи-
ров и примерно 16% влаги, преимущественно в
виде сквашенного молока. При этом столовый
сливочный маргарин отличается от столового
животного тем, что в последнем содержится 25%
животных жиров, а в сливочном маргарине —
25% высокосортного сливочного масла. В прода-
же имеется также шоколадный маргарин, в со-
став которого входят гидрогенизированные рас-
тительные жиры, свежее цельное молоко, какао-
порошок и ваниль.
Маргарины кухонные (или к у х о п и ы е
жиры), подобно топлёным животным жирам, не
содержат влаги. В зависимости от исходного сы-
рья они делятся на растительные и комбиниро-
ванные.
К растительным относятся: гидрожир — гидро-
генизированное, т. е. превращённое в твёрдое со-
стояние, растительное масло и растительное сало—
смесь гидрогенизированного растительного масла
(80—90%) и натурального жидкого растительного
масла (10—20%).
Комбинированные жиры, в свою очередь, под-
разделяются на комбижир животный (30% на-
турального растительного масла, 55% гидрожира
и 15% животных жиров); комбижир животный
особый (до 25% животных жиров), комбижир сви-
ной (25% свиного смальца).
Особо надо выделить м а р г а г у с е л и и. Этот
комбинированный жир состоит из смеси гидро-
жира (70%), растительного масла (10%), свиного
смальца (20%), ароматизированного масляной
вытяжкой жареного лука.
Маргарины столовый животный и столовый сли-
вочный применяются не только в натуральном ви-
де,как сливочное масло,но используются и для ку-
линарных целей: в различные виды сдобного теста,
для заправки первых и вторых блюд,обжаривания
мяса, картофеля и т. п. При обжаривании про-
дуктов на маргарине, как и на сливочном масле,
получается румяная ароматная корочка. Столо-
вый маргарин препятствует быстрому черствению
мучных изделий, поэтому он считается лучшим
жиром для теста.
Маргарины кухонные используются только для
кулинарных целей: для фритюра (см.), жарения
и тушения говядины, жарения бифштексов и
мясной поджарки, при выпечке оладий и т. д.
М аргагу сел ин из-за своего специфического лу-
кового аромата применяется для приготовления
только тех блюд, вкусу которых соответствуют
запах и привкус жареного лука.
Маргарин, как и сливочное масло (см.), следует
хранить в тёмном и прохладном месте при темпе-
ратуре от +2° до +4° Маргарины кухонные, не
содержащие влаги, могут храниться дольше, чем
маргарины столовые.
Маргарин хорошо впитывает посторонние за-
пахи, поэтому его следует хранить отдельно от
продуктов, имеющих специфический запах (на-
пример, сельди).
МАРИНАД — продукт, приготовленный из ово-
щей, грибов, плодов и ягод, залитых раствором
уксусной кислоты, соли и сахара с добавлением
различных пряностей или пряной зелени. Мари-
над имеет приятный острый вкус, пряный запах,
способствует улучшению аппетита. Использует-
ся как закуска, гарнир ко вторым блюдам, для
приготовления винегретов и салатов в зимнее
время.
Овощные маринады можно приготовить из
огурцов, томатов, белокочанной, краснокочан-
ной и цветной капусты, лука, свёклы, чеснока,
перца красного сладкого, стручковой фасоли,
патиссонов и портулака. Ягодные маринады гото-
вят из слив, черешен, кизила, вишен, смородины,
винограда; плодовые — из груш, яблок. Овощи,
плоды и ягоды, используемые для приготовления
маринадов, должны быть свежими, без порчи.
Овощные маринады можно приготовить слабо-
кислыми, кислыми и острыми; плодовые и ягод-
ные— кисло-сладкими и острыми. Это зависит
от количества добавленной уксусной кислоты.
Лучше всего применять для маринования столовый
уксус (6—8%), можно использовать и пищевую
уксусную эссенцию 80-процентной крепости
(разбавляя её водой в 10—13 раз), но в этом слу-
чае маринад приобретает резкокислый вкус.
Приготовление заливки. Залив-
ку для овощных маринадов готовят из соли, са-
хара, уксуса и воды, для плодовых и ягодных —
из сахара, уксуса и воды.
Для приготовления заливки соль и сахар или
один сахар растворяют при нагревании в соответ-
ствующем количестве воды и кипятят в течение
10—15 минут, после чего процеживают через плот-
ную ткань. К процеженному раствору добавляют
уксус. Заливку следует готовить в эмалированной
посуде и для размешивания пользоваться ложками
из нержавеющей стали или деревянными.
Чтобы получить слабокислые маринады для 1 л
заливки надо взять 1 ст. ложку соли и 1,5 ст.
ложки сахара и растворить их в Зх/4 стакана
воды; добавить 3/а стакана уксуса. Для получе-
ния кислых маринадов следует те же количества
— 336 —
соли и сахара растворить в 3 стаканах воды и до-
бавить 1 стакан уксуса. Для получения острых
маринадов те же количества соли и сахара раство-
рить в 2 стаканах воды и добавить 2 стакана ук-
суса. В каждую банку (ёмкостью 1 л) добавить
пряности: по 5 горошин горького и душистого пер-
ца, 4 штуки гвоздики и небольшой кусочек ко-
рицы. Для всех видов овощных маринадов, кроме
маринада для портулака, пряности можно заме-
нить пряной зеленью (в граммах): укропа — 3,
эстрагона — 3, зелени петрушки —4, черносмо-
родинного листа —2, хрена (корень) —2, лавро-
вого листа —2, чеснока —7, перца горького
стручкового —0,2.
Овощные маринады.
Огурцы. Для маринования следует брать мелкие
огурцы с недоразвитыми семенами и плотной мякотью.
Удалить плодоножки, замочить огурцы в холодной воде
(держать около часа) и тщательно вымыть. Мелкие
огурцы маринуют целыми, крупные — режут на кружоч-
ки толщиной около 3 см. Подготовленные огурцы
(желательно одного размера) плотно уложить в банки
и залить заливкой так, чтобы опа покрывала их.
Томаты. Мариновать можно томаты красного, ро-
зового, бурого или зелёного цвета, по форме круглые и
слнвовпдные. После удаления плодоножек томаты нужно
тщательно вымыть. В зависимости от размеров томаты
маринуют целыми или разрезают вдоль на 2 половинки.
Маринуют томаты так же, как и огурцы.
Цветная капуста. Головки цветной капу-
сты очистить от листьев и разделить на отдельные соцве-
тия. Соцветия бланшируют (проваривают) в кипящей воде
2—3 минуты. Для улучшения цвета капусты к воде добав-
ляют соль и пищевую кислоту (лимонную или виннокамен-
ную) из расчёта 10 г соли и 0,5 г кислоты на 1 л воды.
После бланшировки капусту немедленно следует ох-
ладить в проточной воде. Добавить пряности, уложить
в банки и залить приготовленной заливкой.
Белокочанная и краснокочанная
капуста. Капусту очистить от верхних загрязнён-
ных листьев, удалить кочерыжку, нашинковать шириной
не более 5 мм и бланшировать в кипящей воде 1 минуту.
Затем быстро охладить и залить приготовленной залив-
кой. Чтобы капуста лучше пропиталась заливкой, в бан-
ку сначала надо налить часть заливки, затем уложить
капусту и сверху залить остальной заливкой.
Л у к. Для маринования следует брать мелкий лук-
севок или выборок. Лук очистить, удалив корневую мочку
и шейку, затем промыть и бланшировать 2—3 минуты в
кипящей воде, после чего быстро охладить и залить при-
готовленной заливкой.
Свёкла. Тщательно вымытую свёклу сварить в ко-
журе до готовности, затем очистить её и нарезать на мел-
кие кубики или в виде лапши. Подготовленную свёклу
залить заливкой.
Можно приготовить свёклу с хреном. Сваренную до
готовности и нарезанную свёклу уложить в банки и по-
слойно пересыпать тёртым хреном из расчёта 5—10%хрена
к весу свёклы и затем залить маринадной заливкой.
Чеснок. Перед очисткой чеснок замочить в тёп-
лой воде (в течение 2 часов), чтобы легче было его очи-
стить. Затем удалить покровную кожицу и срезать верх-
нюю часть головки чеснока. Очищенные дольки тщатель-
но вымыть в холодной воде и залить приготовленной
заливкой.
Перец красный сладкий. Для марино-
вания берут перец с мясистыми стенками и ярко-крас-
ной окраской. Удалить плодоножки и семена. Для
полного удаления семян перец следует ополоснуть в холод-
ной воде. Очищенный перец разрезать пополам, бланши-
ровать в кипящей воде! минуту и быстро охладить. Под-
готовленный перец уложить в банки и залить заливкой.
Стручковая фасоль. Для маринования сле-
дует брать недозрелую фасоль с недоразвитыми семена-
ми и плотной мякотью. Удалить концы стручков; крупные
стручки разрезать на куски (размером приблизительно
ф 3 см), бланшировать в кипящей воде в течение 3—4 ми-
нут, после чего быстро охладить. Подготовленную фасоль
уложить в банки и залить заливкой.
Патиссоны тщательно вымыть, крупные — раз-
резать на дольки, мелкие — мариновать целыми. Уложить
подготовленные патиссоны в банки и залить заливкой.
Портулак. Листья портулака, загрязнённые
землёй, предварительно замочить, а затем тщательно про-
мыть в холодной воде. Удалить одеревенелые побеги и
бланшировать в кипящей воде 2 минуты, после чего бы-
стро охладить. В качестве пряности добавляют только
чеснок (15 г на 1 кг маринада).
22 э. Д. Х.т. 1.
Стеклянные банки (ёмкостью 0,5 ли 1 л) и баллоны
(ёмкостью 3 л) с овощными маринадами укупоривают при
помощи ручной закаточной машинки (см. Консервиро-
вание с помощью стерилизации).
После укупорки на крышки банок и баллонов со сла-
бо кислыми и кислыми маринадами надевают зажимы и за-
тем маринады пастеризуют в кипящей воде при темпера-
туре 100°; прогрев маринадов продолжается 20—25 минут;
пастеризация для банок — 5—7 минут, баллонов — 20
минут с последующим охлаждением.
Банки и баллоны с маринадами можно также укупо-
ривать корковыми или деревянными пробками с последу-
ющей заливкой смолкой или же залить маринады тонким
слоем растительного масла и затем закрыть посуду перга-
ментной бумагой и завязать шпагатом.
Обычно после двухнедельной выдержки маринад го-
тов к употреблению.
Плодовые и ягодные маринады.
Приготовление заливки. Для кисло-
сладких маринадов: 3*Л стакана воды, 3/4 стакана уксу-
са, 4 ст. ложки сахара (для винограда 2,5 ст. ложки).
Для острых маринадов: 2 стакана воды, 2 стакана уксу-
са, 7,5—8 ст. ложек сахара (для винограда 6 ст. ложек).
В байку (1 л) следует положить: перца душистого—
5 горошин, гвоздики — 4 штуки и небольшой кусочек
корицы.
У слив, вишен, черешен, кизила удаляют плодонож-
ки и тщательно моют.
Смородину чёрную, красную, белую, виноград по-
сле тщательной мойки маринуют целыми ягодами (без
плодоножек) или соцветиями и гроздьями. Крыжовник—
целыми ягодами.
Груши и яблоки можно мариновать с кожицей или очи-
щенными. У них удаляют сердцевину и затем бланши-
руют в кипящей воде (яблоки до 5 минут, груши до 10 ми-
нут) и быстро охлаждают.
Плодовые и ягодные маринады пастеризуют в горя-
чей воде при температуре 85°: прогрев маринадов продол-
жается 15 минут, пастеризация 15—20 минут (для ба-
нок ёмкостью 0,6 л и 1 л) и для 3-литровых баллонов про-
грев 25 минут, пастеризация 25 минут и охлаждение
25 минут.
Банки и баллоны с плодовыми и ягодными маринада-
ми (непастеризованные) укупоривают пробками или на-
крывают пергаментом и обвязывают шпагатом.
Хранить маринады следует в сухом прохладном по-
мещении.
МАРИНОВАНИЕ — один из способов консер-
вирования пищевых продуктов, основанный на
действии уксусной кислоты с применением соли, и
вместе с тем один из приёмов их кулинарной об-
работки, например маринованная рыба, марино-
ванные сельди, маринованные грибы, овощи и др.
Чтобы усилить консервирующее действие мари-
нования, маринованные продукты ещё пастери-
зуют и хранят при пониженной температуре (не
выше +4°).
Маринование применяют и как один из способов
предварительной подготовки продуктов перед их
дальнейшей кулинарной обработкой — перед ту-
шением, жарением и т. п. Так, например, чтобы
шашлык (см.) получился вкуснее, мягче, сочнее,
мясо, предназначенное для его приготовления,
рекомендуют предварительно выдержать в мари-
надной заливке. Рецепты маринования отдельных
продуктов изложены в статьях Маринад, Гри-
бы маринованные (см.).
МАРКИЗЕТ — лёгкая, тонкая, прозрачная
ткань. Вырабатывается из хлопчатобумажной кру-
чёной тонкой пряжи самого высокого качества и
из вискозного шёлка. Хлопчатобумажный марки-
зет вынускается гл. обр. набивным с крупными
цветными узорами и, реже, отбелённым и гладко-
крашеным. Ширина 77—92 см. Маркизет отличает-
ся гладкой поверхностью, приятным шелковистым
блеском, высокой воздухопроницаемостью, при-
влекательным внешним видом; мало загрязняется
и легко отстирывается.
Маркизет из вискозного шёлка вырабатывается
из нитей повышенной крутки, выпускается пре-
— 337 —
имущественно отбелённым. Ширина 90 см. Из мар-
кизета шьют в основном блузки, детские и, реже,
женские платья; из хлопчатобумажного маркизе-
та — иногда бельё. Стирается хлопчатобумаж-
ный маркизет так же, как лёгкие хлопчатобумаж-
ные ткани, а шёлковый, как лёгкие ткани из
искусственного шёлка (см. Стирка).
МАРЛЯ — тонкая, лёгкая хлопчатобумажная
просвечивающая ткань, напоминающая по внеш-
нему виду частую сетку. Выпускается в отбелён-
ном виде, реже — в суровом. Ширина 65—89 см.
Наименее плотная суровая марля называется
ветошью. Марля употребляется для медицинских
целей как перевязочный материал, а также для
швейного приклада (для стёжки ватных прокла-
док к пальто) и лёгких занавесок. Стирают марлю
так же, как лёгкие хлопчатобумажные ткани.
МАСКА (в косметике) — процедура, за-
ключающаяся в нанесении на кожу лица какого-
либо вещества пли смеси веществ, оказывающих
различное действие. Маски подразделяются на
смягчающие, обезжиривающие, вяжущие, шелу-
шащие, рассасывающие и т. д. Некоторые маски
нетрудно сделать в домашних условиях. Перед
наложением маски надо тщательно вымыть руки,
очистить кожу лица в соответствии с её состоянием
(сухая или жирная; см. статью Кожа), расслабить
мышцы лица и наложить на лицо иа 2—3 минуты
горячий компресс (т. е. салфетку, лучше льняную,
смоченную горячей водой и отжатую). Горячий
компресс вызывает прилив крови, улучшает кро-
вообращение, открывает поры кожи, как бы под-
готовляет её к восприятию маски и потому осо-
бенно нужен перед наложением смягчающих ма-
сок. Маски рекомендуется накладывать 2—3 раза
в неделю, лёгкими круговыми движениями, снизу
вверх.
Маску можно накладывать в любое время дня,
смывать её следует водой комнатной температуры,
а при сухой коже — водой, разбавленной молоком,
отваром ромашки или миндальных отрубей.
При сухой коже накладывают маски, содержащие жи-
ры. Они повышают эластичность кожи и улучшают её
кровоснабжение.
Я и ч и а я маек а. Яичный желток растереть
с 1 чайной ложкой мёда и 1 чайной ложкой свежей смета-
ны или растительного масла. Смесь наносят иа лицо иа
15—20 минут.
Творожная маска. 2 ст. ложки творога рас-
тереть с 1 ст. ложкой молока и 1 чайной ложкой мёда.
Смесь наносят иа лицо на 20—30 минут.
Горячая масляная маска. Тонкий слой
ваты, обильно пропитанный подогретым растительным
маслом, наложить на лицо; на веки и область рта вата не
накладывается. На вату положить компрессную бумагу и
на неё сложенное в несколько раз махровое полотенце
(для сохранения тепла). Через 20—30 минут маску смыть
тёплым отваром ромашки, миндальных отрубей пли ши-
повника и кожу припудрить.
Маски для жирной, пористой кожи имеют целью обез-
жирить кожу, стянуть поры и придать коже матовый от-
тенок.
Белковая м а с к а. Взбить 1 белок, прибавить
несколько капель лимонного сока. Смесь нанести на лицо
кисточкой для бритья; после того, как смесь подсохнет,
её следует смыть водой, слегка подкисленной лимонным
соком.
Маска и з кале и дул ы. Тонкий слой ваты
пропитать раствором настойки календулы (1 ст. ложка
календулы на % стакана воды) п наложить на лицо на
20 минут. Если нет раздражения кожи, маску можно не
смывать, а вытереть ватным тампоном, затем кожу обиль-
но припудрить.
Дрожжевая маска. Кусочек дрожжей (15—
20 а) развести З-процептным раствором перекиси водо-
рода, кефиром или водой до консистенции густой сметаны.
Полученную массу нанести на лицо. После того как мас-
ка подсохнет, её следует смыть тёплой водой, затем кожу
припудрить.
Как для жирной, так и для сухой кожи рекомендуют-
ся также вита м и и и ы е мае к и: из ягод (напри-
мер, клубники), плодов (огурцов, помидоров и т. д.) и
трав. Ягоды или плоды протереть через волосяное сито,
полученную массу наложить на лицо на 15—20 минут.
Если маска очень жидкая, в неё можно добавить немного
пшеничной муки, разведённой молоком.
Маски из трав делатрт следующим образом:
смешать ароматные травы (мяту, укроп, ромашку, липо-
вый цвет, лепестки роз, шалфей) и заварить их кипятком
(по 1 чайной ложке трав на 1—1% стакана воды). Массу
наложить на лицо и сверху покрыть салфеткой, смочен-
ной отваром этих трав. Через 20—30 минут маску снять
и кожу припудрить.
При лечении угревой сыпи делают рассасыва-
ю щ и е маек и из белого парафина, бодяги и др. Па-
рафиновая маска применяется также при жирной, по-
ристой, загрязнённой, бледной, вялой коже, при одутло-
ватости, морщинах, отвисающих щеках, двойном подбо-
родке. Нельзя делать парафиновые маски при красноте
носа, при гнойничках и других кожных заболеваниях, а
также женщинам, страдающим усиленным ростом волос на
лице. Эту маску должен делать только специально обу-
ченный медицинский персонал. Расплавленным парафи-
ном смазывают лицо на 15—20 минут. Остывая, парафин
сжимается и плотно обхватывает лицо. Под влиянием
парафина усиливается пото-и салоотделение, размягча-
ются пробки (угри), расширяются поры, улучшается кро-
вообращение и т. д. Во время парафиновой маски не ре-
комендуется делать никаких мимических движений, так
как затвердевший слой парафина может растрескаться
и должного эффекта от маски не получится. Можно на-
кладывать парафин на отдельные участки лица, например
на двойной подбородок. Парафиновые маски целесообраз-
но применять 2—3 раза в месяц, при двойном подбород-
ке — 15—20 процедур через день.
Маски и з б о д я г и можно делать в домашних
условиях. Они применяются для более быстрого рассасы-
вания синяков, инфильтратов, подсушивания гнойничко-
вых высыпаний, угрей, для отшелушивания кожи при
веснушках. Техника наложения масок очень проста, но
требует некоторого навыка. Серовато-зелёный порошок
бодяги насыпать в чашку и развести до кашицеобразной
консистенции 2-процентным раствором борной кислоты
или, для более сильного действия, 3-процентным раство-
ром перекиси водорода. Через 2—3 минуты масса слегка
светлеет и начинает пениться, тогда пальцами рук или
ватным шариком кашицеобразную массу энергично, кру-
говыми движениями втереть в кожу и оставить до высы-
хания. После полного высыхания маску смыть тёплой во-/
дой, лицо осушить полотенцем и кожу припудрить таль-
ком. От маски кожа становится красной, при дотрагпва-
нип появляется чувство болезненности, ощущается чувство
жара, вследствие сильного прилива крови к месту нане-
сения маски. Обычно маски из бодяги переносятся хоро-
шо, без каких-либо побочных явлений и оказывают весь-
ма эффективное действие, особенно при лечении угревой
сыпи. Явления раздражения, вызываемые маской, дер-
жатся 1—2 дня. Маски делают 2, реже 3 раза в неделю;
общее количество 5—8 масок. Людям с сухой тонкой, лег-
ко раздражимой кожей маски из бодяги противопоказаны,
кроме того, их нельзя делать женщинам, страдающим из-
быточным ростом волос па лице и расширением кровенос-
ных сосудов. Для того чтобы усилить рассасывающее
действие бодяги и уменьшить шелушение, рекомендуется
накладывать бодягу в горячем виде. Для этого порошок
заливают кипятком, держат на слабом огне 1—3 минуты
и в горячем виде (как терпит кожа) накладывают на
лицо. Сверху маску следует покрывать для сохранения
тепла компрессной бумагой и махровым полотенцем.
Через 15—20 минут маску смывают. Во избежание про-
студы после горячей маски не следует сразу выходить иа
улицу.
Лит.: Сысолин К. Г., Как сохранить красоту
кожи лица и волос, М., 1956; Л а с с Д. И. и П о ли-
ка р п о в а М. Г., Уход за кожей лица, 2 изд., М., 19 56.
МАСЛИНЫ, или оливки,— плоды оливко-
вого дерева; их называют маслинами потому, что
они содержат много масла (до 55% в мякоти и до
13% в косточке).
В СССР промышленная культура маслин разви-
вается в Азербайджане, а в последние годы и в
Туркмении. Лучшие сорта маслин — крупные,
продолговатые, похожие на маленькую сливу,
плоды, весом до 15 г с тёмно-красноватым отливом.
Не совсем зрелые зеленоватые маслины чаще всего
маринуют (и маринованными консервируют), а
вполне зрелые тёмные маслины (почти чёрные)
— 338 —
солят. Едят их только солёными иля маринован-
ными. Хранят в стеклянной посуде. Используют
и те и другие как закуску, в качестве гарнира и
как приправу к рыбным и мясным блюдам (к со-
лянкам, салатам и др.). В кушанья кладут в кон-
це варки, так как при длительной варке они те-
ряют вкус. Для использования чёрных солёных
маслин как закуски их часто предварительно не-
много вымачивают для уменьшения солёности.
МАССАЖ — подразделяется на гигиенический,
спортивный и лечебный. Гигиенический массаж —
это один из способов ухода за телом. Ои помогает
сохранению хорошей фигуры, предупреждает
избыточное отложение жира, солей и т. и. Спор-
тивный массаж предназначен гл. обр. для
спортсменов в целях укрепления мускулатуры,
восстановления работоспособности утомлённых
мышц, быстрейшего устранения утомления и вос-
становления сил. Такой массаж способствует
сохранению хорошей спортивной формы. Лечеб-
ный массаж имеет целью воздействие на поражён-
ный орган и на весь организм в целом. Он может
быть общим, когда массируется всё тело, и мест-
ным — частичным, когда массируется только по-
ражённая часть тела (стопа, кисть, спина и др.).
Помимо непосредственного воздействия па мас-
сируемые органы и ткани, массаж оказывает (реф-
лекторное) воздействие на весь организм. Различ-
ные приёмы массажа, их сила, длительность оказы-
вают неодинаковое действие. Лёгкие, нежные мас-
сажные движения производят успокаивающее дей-
ствие, сильные и резкие движения приводят к
возбуждению нервной системы.
Кожа под действием массажа механически ос-
вобождается от отживших клеток рогового слоя,
в ней расширяются кровеносные и лимфатиче-
ские сосуды, повышается её температура, норма-
лизуется функция потовых и сальных желёз;
кожа становится эластичной и приобретает ро-
зовую окраску, улучшается её питание и физиоло-
гические функции. Под влиянием массажа значи-
тельно ускоряется ток лимфы, результатом чего
является повышение процессов обмена в орга-
низме. Массаж действует и на ток крови; под его
влиянием расширяются мельчайшие кровеносные
сосуды (капилляры), усиливается приток крови к
массируемому, органу, улучшается его питание,
обмен. В результате этого под влиянием массажа
быстрее рассасываются воспалительные инфиль-
траты, быстрее происходит заживление переломов
и восстановление функции поражённого органа.
Очень большое влияние массаж оказывает на мыш-
цы; он повышает тонус мышц, их эластичность и
сократительную способность, увеличивается при-
ток кислорода к мышцам, повышается количество
сахара, удаляются продукты, образующиеся в ре-
зультате утомления — молочная и угольная кис-
лота и другие продукты обмена. В результате мас-
сажа особенно резко повышается азотистый обмен
и усиливаются окислительные процессы, чем и
объясняется значительная потеря веса у тучных
людей, проводящих курс массажа.
Большое влияние оказывает массаж и на пери-
ферические нервы, и на центральную нервную
систему, чем объясняется уменьшение болей
после массажа.
Лечебный массаж производится только по на-
значению врача.
Массаж ни в коем случае не применяется при
общем тяжёлом состоянии организма, а также
при следующих заболеваниях: острые воспали-
тельные процессы, активный туберкулёз, заболе-
вания крови, кровотечения, тромбофлебит, раз-
личные кожные заболевания (гнойничковые сыпи,
экзема и др.).
Массаж производится с помощью различных
приёмов, из которых основными являются погла-
живание, растирание, разминание и вибрация.
Делает массаж специально подготовленный меди-
цинский персонал со строгим соблюдением правил
гигиены — общая чистота, чистое помещение с
достаточным доступом свежего воздуха. Нередко
массаж сочетается с другими физиотерапевтиче-
скими методами: водолечением, парафинотерапи-
ей, с лечебной физкультурой.
Самомассаж применяют с гигиенической целью,
обычно по утрам, сейчас же после сна, в комбина-
ции с утренней гимнастикой и водными процеду-
рами. Лёжа па спине, круговыми поглаживания-
ми и лёгкими разминающими движениями по ходу
толстого кишечника (т. е. справа налево,начиная
с правого подреберья) массируют живот, мышцы
живота при этом должны быть максимально
расслаблены. Особенно полезен такой массаж при
запорах, обусловленных вялостью кишечника,
при дряблости и ожирении брюшной стенки; для
укрепления мышц живота рекомендуется соче-
тать массаж с физическими упражнениями для
брюшного пресса. Сидя в постели, вначале погла-
живают и растирают нижние конечности, затем
верхние, проводя массажные движения от пери-
ферии к центру, после этого круговыми лёгкими
движениями растирают область груди. Растира-
ния, поглаживания грудной клетки усиливают
приток крови к лёгким и способствуют лёгочной
вентиляции, устраняют венозный застой, облег-
чают дыхание. Встав па коврик, массируют мыш-
цы спины: правая рука растирает левую половину
спины, а левая рука — правую; массируется
также задняя поверхность шеи сверху. Для укреп-
ления волос, улучшения лимфо- и кровообраще-
ния и нормализации функции кожных желёз ре-
комендуется производить массаж волосистой части
головы, который производится подушечками паль-
цев рук с небольшим давлением круговыми дви-
жениями.
Самомассаж, проводимый ежедневно с гигиени-
ческой целью, в сочетании с гимнастикой и водны-
ми процедурами (душ, обтирание) не должен за-
нимать более 5—8 минут. Он придаёт бодрость,
энергию и является хорошей зарядкой на весь
день.
Массаж лица может проводиться только спе-
циально обученным медицинским персоналом.
МАСТИКА — см. в статье Натирка полое.
МАСТИТ (грудница) — воспаление мо-
лочной железы. Мастит возникает обычно в ре-
зультате проникновения (через трещины сосков)
гноеродных микробов в молочную железу.
Чаще всего ои бывает у кормящих женщин и
беременных. При мастите внезапно повышается
температура (до 38,5°—39°), больная чувствует
общее недомогание, появляется головная боль.
На вторые сутки поражённая молочная железа
становится более плотной и резко болезненной,
краснеет и увеличивается в объёме. Температура
поднимается ещё выше. Мастит чаще наблюдается
у женщин, родивших впервые, так как кожа
соска у них особенно нежная и скорее может быть
22*
339 —
повреждена. Кроме того, молодая мать часто не-
правильно прикладывает ребёнка к груди, и сосок
легко повреждается, на нём появляются трещины.
Мастит может появиться также при неумелом
сцеживании молока руками, неправильном пи-
тании во время беременности (см.), при наруше-
нии правил личной гигиены.
Для предупреждения мастита с первых же
месяцев беременности следует тщательно со-
блюдать правила личной гигиены. Кроме обыч-
ного утреннего туалета, рекомендуется ежедневно
обтирать всё тело водой комнатной температуры,
а затем растирать его жёстким полотенцем. Осо-
бенно важно обмывать молочные железы (тёп-
лой водой с детским мылом), вытирая их поло-
тенцем, специально выделенным для этой цели.
При отсутствии условий для обмывания можно
делать обтирание раствором борной кислоты
(2 чайные ложки борной кислоты на 1 л тёплой
воды). Очень часто кормление ребёнка затруд-
нено тем, что женщина имеет плоские или
втянутые соски. Если с первых месяцев беремен-
ности принять’ необходимые меры, можно из-
менить форму сосков. Хорошо проводить во время
беременности круговой массаж грудных желёз.
Такой массаж женщина может делать сама. Для
этого надо вымыть руки тёплой водой с мылом,
затем несколько минут одной рукой по движению
часовой стрелки легко поглаживать каждую
молочную железу. Во второй половине беремен-
ности очень полезно ежедневно принимать воз-
душные ванны, т. е. обнажить грудь и в течение
10—15 минут полежать в постели (при откры-
той форточке или предварительно хорошо про-
ветрив комнату). Желательно воздушные ван-
ны продолжать и после родов (делая их после
кормления).
После родов необходимо ежедневно тщательно
обмывать молочные железы и менять лифчики.
Ногти должны быть короткими; перед кормлени-
ем обязательно мыть руки тёплой водой с мылом.
При кормлении надо стараться, чтобы ребёнок
обязательно захватывал не только весь сосок, но
и большую часть околососкового кружка. После
каждого кормления необходимо сцеживать (тща-
тельно соблюдая чистоту) оставшееся молоко,
лучше всего для этого пользоваться молокоот-
сосом. При появлении трещин па сосках или чрез-
мерном нагрубаиии молочных желёз необходимо
немедленно обратиться к врачу. Своевременное
и правильно проводимое лечение предупреждает
развитие мастита. При появлении затвердения
в молочной железе и в особенности покраснения,
болезненности, повышения температуры (начи-
нающийся мастит) и невозможности немедленно
обратиться к врачу необходимо полностью
сцедить молоко. Затем широкими бинтами надо
туго забинтовать грудь, приподняв больную
молочную железу и прижав её; поверх этой
повязки положить мешок со льдом на 12 часов.
МАТРАЦ. Выпускаются, в основном, 3 вида
матрацев: пружинные, состоящие из деревянной
рамы, спиральных, конусных пружин и обивки;
с панцирной сеткой на металлической раме; с
ромбической сеткой на металлической или дере-
вянной раме.
Пружинные матрацы громоздки и тяжелы,
имеют большую высоту, панцирная сетка до-
вольно быстро вытягивается и провисает в сере-
дине, а ромбическая — несколько жестка. В по-
1. Пружинный матрац. 2. Наматрацник из отдельных
подушек. 3. Резиновый надувной матрац.
следиее время получают распространение более
дорогие, но и значительно более удобные кон-
струкции матрацев, например пружинные мат-
рацы из «ячейковых» пружин, усовершенство-
ванные плоские ромбические сетки со спираль-
ными пружинами. На матрац обычно уклады-
вается наматрацник (1 или 2), набитый морской
травой, конским волосом или ватой.
В последнее время начали выпускать рези-
новые матрацы, ими особенно удобно пользовать-
ся в дороге.
Пружинные матрацы не рекомендуется ре-
монтировать самим, их чинят в мастерских или
специалисты на дому. Наматрацник можно пере-
бить своими силами. Для этого волос, морскую
траву следует промыть (вату мыть нельзя),
высушить (хорошо на солнце). Затем набивочный
материал тщательно расщипать. Простёгивать
наматрацник следует, закладывая набивочный
материал частями (не по всей площади), распо-
лагая стежки в шахматном порядке и наклады-
вая в месте прокола кусочек плотной ткани.
Удобнее стегать кривой иглой. Чтобы наматрац-
ник имел упругий бортик, материал по краям
укладывают более плотно и прокладывают 2 па-
раллельные строчки стежков.
МАХРОВЫЕ ТКАНИ — ткани, поверхность
которых покрыта мелкими петлями, образующими
т. наз. петельный ворс. Благодаря ворсу такая
ткань значительно лучше, чем неворсованная,
впитывает влагу. Ворс делается или из хлопча-
тобумажных нитей или из льняных на основном
полотне ткани из хлопчатобумажной пряжи.
В продаже махровая ткань с ворсом из хлоп-
чатобумажных нитей на хлопчатобумажном по-
— 340 —
лотне называется хлопчатобумажной; ткань с
ворсом из льняной пряжи на хлопчатобумажном
полотне — льняной. Махровые ткани бывают
гладкие и узорчатые. Хлопчатобумажные мах-
ровые ткани более мягки и легки, чем льняные,
но льняные лучше впитывают воду. Применяются
для купальных принадлежностей: полотенец,
простыней, халатов. Стирают махровые ткани
так же, как хлопчатобумажные (см. Стирка).
МАШИНКИ ДЛЯ СТРИЖКИ ВОЛОС бы-
вают рычажные и электрические. В домашних
условиях пользуются рычажными машинками;
электрические в ос-
новном применяют-
ся в парикмахер-
ских. Машинки вы-
пускаются семи но-
меров (от № 0000
до № 3). Машинка
№ 0000 оставляет
волосы 0,3 жж высо-
той, № 000—0,5 жж,
№ 00 — 0,8 жж,
№ 0 — 1,2 жлс, №1—
2 жж, № 2—3 жж,
№ 3—-4 жж.
Машинка должна
работать плавно, без
рывков, скрипа и пропусков. Новую машинку
нужно очистить от смазки, а трущиеся поверхно-
сти гребёнок и пружину слегка смазать жидким
машинным маслом. Стричь надо против направ-
ления волос, часто сжимая и отпуская подвижной
рычаг машинки и одновременно продвигая её
вперёд. Чтобы волосы при стрижке пе замина-
лись между гребёнками машинки, следует отре-
гулировать винтовой барашек (центральный винт,
выходящий на колпачок машинки). После упо-
требления машинку надо очистить от волос и
смазать жидким машинным маслом. Хранить в
коробке, в сухом месте.
МАШИНКИ ДЛЯ ТОЧКИ И ПРАВКИ ЛЕЗ-
ВИЙ бывают двух видов.
Машинка для точки и правки
(рис. 1) состоит из .корпуса, внутри которого
перемещается каретка с лезвиедержателем и
укреплён трёхгранный брусок. Каждая грань
бруска имеет своё назначение: чёрная — для
точки, зелёная — для правки, и грань, покрытая
кожей, — для доводки. Устройство машинки
позволяет производить точку и правку без
переустановки лезвия, со всех четырёх сторон.
Лезвие точится 8—10 двойными (туда и обратно)
движениями каретки на чёрной стороне бруска,
затем последовательно 10—12 двойными движе-
ниями на зелёной стороне бруска и кожи. Правку
лезвий производят 10—12 двойными движениями
каретки, сначала на зелёной стороне бруска,
затем па коже. Незначительно притупленные
лезвия рекомендуется править только на коже.
Машинка для правки (рис. 2) ме-
нее удобна, чем первая машинка. Состоит из
корпуса с крышкой. В корпус вмонтированы 3
шестерёнки и 2 правящие гребёнки; такие же
гребёнки вмонтированы в крышку. Через кор-
пус продет шпур, огибающий гребёнки. Лезвие
устанавливается иа выступах крайних шестерё-
нок, после чего машинка закрывается.Движением
натянутого шнура шестерёнки приводятся во
вращательное движение и перемещают лезвие
между пружинящими гребёнками, при этом каж-
дая режущая кромка лезвия правится гребён-
ками с обеих сторон.
Точить или править можно только чистые и
сухие лезвия; ржавые лезвия, с трещинами или
зазубринами портят машинку.
Когда грани бруска и гребёнки засалятся, их
протирают слегка смоченной в керосине тканью.
Хранить машинку надо в футляре в сухом
месте.
МЕБЕЛЬ — предметы обстановки жилых по-
мещений. Мебельное производство—отрасль при-
кладного искусства и художественной промыш-
ленности.
Мебель, как и все предметы прикладного искусства,
имеет определённый стиль. Стили мебели обычно совпада-
ют по времени со стилями в архитектуре и близки им по
художественным формам и характеру отделки.
И на Западе, и в России наиболее интересен в производ-
стве мебели период 18—19 веков, когда вопросы комфор-
та и бытовой целесообразности мебели стали почти неот-
делимыми от её формы. В это время от пышной и сложной
по своим формам мебели барокко и рококо (конец 17 и
начало 18 веков), красивой и мастерски сделанной, но не-
удобной и неуютной, стали переходить к простым и ла-
коничным формам классицизма и т. наз. ампира (конец
18 и начало 19 веков).
В Англии первыми мастерами, начавшими сознатель-
но сочетать простоту форм мебели с её удобством, были
Т. Чпппендейль, а затем Адам, Т. Шератон, Дж. Хеплу-
айтт. Во Франции в это время господствовал стиль
Людовика XVI (мастера-мебельщики Ж. А. Ризенер,
Ж. Жакоб и др.). Этот стиль органически вылился
в ампир, творцами которого были архитекторы Ш. Персье
и Т. Фонтен, и оказал сильное влияние на мебель всех
стран этого периода (конец 18 — начало 19 века). В Гер-
мании в 18 веке была известна мебель Рентгена.
Художественное качество русской мебели конца 18
века и 1-й половины 19 века было очень высоким.Лучшие
образцы удобны в пользовании,
просты по форме и в то же время
продуманны по пропорциям: они
отличались умелым использова-
нием породы, рисунка и других
свойств древесины. Значитель-
ная часть этой мебели, особенно
дворцовой, выполнялась по про-
ектам крупнейших русских зод-
чих: Дж. Кваренги, Т. де-То-
мон, К. И. Росси, В. П. Стасо-
ва, Д. И. Жилярди, А. Г. Гри-
горьева, А. П. Брюллова и др.
Во второй половине 19 века
качество западной и русской
мебели начинает постепенно сни-
жаться. Производство мебели
переходит из рук отдельных ма-
стеров в руки предпринима-
телей-фабрикантов, интересую-
щихся гл. обр. доходностью
своих предприятий, а не каче-
ством выпускаемой продукции.
— 341 —
Характерные для этого времени упадок в архитектуре и
появление всевозможных подражании разным стилям
неизбежно отражаются на мебели. Это продолжается до
начала 20 века, когда появляется новый стиль — т. наз.
модерн, который господствовал в России до Великой
Октябрьской революции.
В первом десятилетии 20 века мебель изредка снова
проектируют крупные мастера архитектуры — академики
И. И. Фомин, А. В. Щусев, И. В. Жолтовский и некото-
рые др. Отдельные образцы возрождают традиции старой
мебели. Они предназначались, как правило, для богатых
особняков и буржуазных квартир. Мебельные фабрики
России, выпуская в небольшом количестве дорогую мебель
уникального типа, заполняли рынок более дешёвой, но
безвкусной мебелью для широких слоёв городского насе-
ления. Рабочие квартиры обставлялись самой примитив-
ной мебелью.
После Великой Октябрьской революции перед проек-
тировщиками мебели и перед мебельной промышленно-
стью встали новые важные задачи. Резко возросло коли-
чество рабочих квартир; постепенно разворачивалось мас-
совое жилищное строительство. Производство мебели уве-
личилось, но её качество долго еще оставалось низким.
Размах массового жилищного строительства вызвал
потребность создания мебели, соответствующей (по своим
размерам и конструкции) малометражным квартирам.
Мебель должна соответствовать по размерам
помещению, для которого она предназначается,
а также вещам, для хранения которых она
служит. Излишне высокая и громоздкая мебель,
занимающая много места и, кроме того, зри-
тельно снижающая высоту комнат и создающая
впечатление тесноты, неприемлема для маломет-
ражной квартиры.
В малометражных квартирах обычно бывают
1, 2 или 3 жилые комнаты. В соответствии с на-
значением каждой комнаты сложились опреде-
лённые наборы или гарнитуры мебели, кото-
рыми обычно обставляют эти комнаты (см. Гар-
нитур мебельный).
При расстановке необходимо учитывать не
только расположение мебели «на полу», но и её
размещение по отношению к окнам и дверям, а
также и то, как выглядит мебель на фоне стен,
правильно ли падает естественный свет (из окон)
и искусственное освещение (от ламп) на рабочее
место и т. д. (см. Освещение).
Важное значение для удобного и красивого
расположения мебели имеет правильный выбор
расстояний и проходов между отдельными пред-
метами и группами мебели. Проходы должны
обеспечивать свободное движение по комнате,
удобное пользование мебелью. Как правило,
проходы в общих комнатах квартиры должны
быть несколько больше, чем в спальнях, так как
общей комнатой пользуется одновременно боль-
шее количество людей.
При покупке мебели перед расстановкой её
в комнате следует обмерить ширину и длину
отдельных предметов и вырезать из картона
«форму» каждого предмета. Затем, начертив на
бумаге в том же масштабе, что и мебель, план
комнаты со всеми окнами и дверями, выступами и
пр., расположить на плане в наиболее удоб-
ном варианте вырезанные из картона «формы»
мебели. Такой способ предварительного раз-
мещения мебели позволяет наиболее удобно
расположить мебель в комнате, не повредив при
этом ни мебели, ни стен комнаты.
В последние десятилетия наблюдается стремле-
ние освободить жилые комнаты от громоздких
шкафов или, по крайней мере, максимально сни-
зить их высоту. Например, высокие буфеты
заменяются сервантами, большие книжные шка-
фы — мелкими секционными шкафами, громоздкие
платяные шкафы — встроенными стенными шка-
фами (см. Встроенная мебель).
Мебельная промышленность СССР начинает
выпускать малогабаритную мебель. Например,
высота шкафов такой мебели не превышает
1 800 мм, высота спинок стульев — 850 мм, спи-
нок кроватей — 700 мм. Рациональны по уст-
ройству и удобны для небольших малометражных
квартир секционная мебель, комбинированная
мебель и трансформирующаяся мебель (см.).
Отделка малометражной квартиры, как прави-
ло, скромна, в ней не применяются дорогостоя-
щие материалы. Этим же условиЯхМ должна отве-
чать и меблировка квартиры. Современная мебель
должна иметь простые формы.
Основным материалом для изготовления мебели
служат древесина разных пород, а также фанера,
столярная плита, прессованная плита и т. п.
Выпускается также металлическая мебель (см.),
однако в быту она имеет пока ограниченное при-
менение. В небольших количествах для произ-
водства мебели применяются новые недорогие
искусственные материалы (пластмассы, пластики
и т. п.), имеющие много ценных для мебели
свойств, например водо- и кислотоустойчивость,
а также художественные качества, позволяющие
во многих случаях заменять фанеру дефицитных
пород древесины. Разнообразные породы дре-
весины служат для различных целей, соответст-
венно своим техническим и декоративным
свойствам. Например, хвойные породы (сосна,
ель, лиственница) применяются, в основном, для
изготовления более простой и крупной по формам
и деталям, т. наз. белодеревной мебели. Они
употребляются для изделий, которые фанеру-
ются ценными породами древесины, а также для
заполнения столярных плит. Ценные лиственные
породы используются в основном в виде обли-
цовочной фанеры; из них изготовляют и мелкие
мебельные детали (части). К этим породам отно-
сятся в СССР: дуб, бук, берёза, орех, чинар и не-
которые другие. Ценными породами, ввозимыми
к нам из других стран и применяемыми для
более дорогой мебели, являются красное дерево,
палисандр, реже, розовое дерево, амарант и др.
Раньше мебель различных конструкций со-
стояла в основном из рамок и филёнок,
сделанных из цельной древесины. Затем филёнку
из цельной древесины стали заменять филёнкой из
файеры. Рамочная мебель, из-за наличия уступов
трудно поддающаяся чистке и удалению пыли,
позднее вытесняется щитовой мебелью. Такая
мебель состоит из гладких (столярных) плит раз-
личной толщины, она легко собирается и более
гигиенична. Столярные плиты делаются из со-
сновых реек. Рейки оклеиваются с обеих сторон
шпоном (тонкой берёзовой фанерой). В последнее
время столярные плиты изготовляются из дре-
весных стружек и опилок. Они пропитываются
специальным клеем и прессуются. Такие плиты
более прочны и потому могут иметь меньшую
толщину, чем столярные плиты, кроме того, они
меньше коробятся. Как правило, лицевая по-
верхность более дорогой мебели покрывается
тонким слоем фанеры ценных пород древесины
или имитацией фанеры этих пород. Верхний,
лицевой слой фанеры может иметь свой естест-
венный цвет. Иногда его покрывают более
тёмным прозрачным лаком, позволяющим видеть
текстуру (рисунок волокон и слоёв) древесины.
Гораздо реже у дорогой мебели лицевые по-
верхности из дорогой древесины остаются нефа-
нерованными.
— 342 —
Лицевая отделка мебели заключается в нане-
сении на наружную поверхность слоя в виде
плёнки. Она защищает мебель от действия света,
влаги и неблагоприятной температуры и, кроме
того, придаёт мебели красивый вид. Неотделанная
поверхность быстро теряет натуральный цвет,
становится шероховатой, покрывается мелкими
трещинами, коробится и т. д.
Если у мебельной древесины красивые тек-
стура и цвет, то лицевая поверхность её обычно
отделывается прозрачными покрытиями. Про-
зрачная отделка может быть матовой (восковой
и мастичной) и глянцевой, лакированной, рас-
полированной и полированной. Наименее проч-
ны, но дёшевы восковая и мастичная отделки.
Восковую отделку, с последующим закреплением
спиртовым лаком, часто применяют для дубовой
мебели. Наиболее высококачественной, но и
дорогой отделкой (применяемой обычно для
мебели высшего класса, фанерованной ценными
породами древесины) является полировка. Са-
мая распространённая прозрачная отделка, при-
меняемая для мебели первого класса, это рас-
полировка (так называют упрощённый вид по-
лировки). См. вклейку к стр. 344.
Если мебель изготовлена из древесины, не
обладающей красивой текстурой и цветом, то
лицевую поверхность её отделывают непрозрач-
ным или т. наз. укрывистым покрытием: масля-
ной, эмалевой или нитроцеллюлозной краской.
Такую мебель легко содержать в чистоте, её
можно даже мыть. Непрозрачная отделка может
имитировать текстуру ценных пород древесины,
что позволяет использовать древесину дешёвых
пород. Однако ремонт поверхности такой мебели
крайне затруднителен. Кроме того, качество
имитации обычно невысокое и зависит от умения
мастера, так как выполняется вручную.
Уход за мебелью. Постоянный и правильный
уход за мебелью значительно увеличивает срок
её службы. Мебель не следует ставить близко к
приборам отопления, а также так, чтобы на неё
падали прямые солнечные лучи. Под действием
солнечных лучей и излишнего тепла мебель
рассыхается, коробится, теряет блеск и даже из-
меняет окраску. Температура в помещении долж-
на быть не ниже 4-10° и не выше +25°, а от-
носительная влажность должна колебаться в
пределах от 50% до 60%. Воздух в квартире,
особенно в жаркое время года, можно увлажнять
(см. Влажность воздуха).
Удалять пыль с лакированной и полированной
поверхностей следует сухим и чистым куском фла-
нели, сукна или плюша, с резьбы — мягкой
щёткой или пылесосом. Полированную мебель
после удаления пыли рекомендуется время от
времени освежать полировочной пастой, упо-
требляя пасту очень экономно и хорошо вытирая
поверхность мебели.
Пятна с поверхности натуральной и полиро-
ванной древесины можно удалить при помощи
тонко просеянного песка, пемзового порошка
или тонкой наждачной бумаги. Жирные пятна
можно вывести, положив на них на некоторое
время глину, пропитанную уксусом. После уда-
ления пятен и грязи отделка должна быть вос-
становлена.
Мягкую мебель (см.) следует регулярно очи-
щать от пыли пылесосом или одёжной щёткой.
Декоративные ткани обивки мягкой мебели сле-
дует очищать от жирных пятен тряпкой, увлаж-
нённой очищенным бензином или четырёххлори-
стым углеродом. Этими жирорастворителями
нельзя пользоваться в комнате, в которой есть
открытый огонь [стеариновая свеча, керосиновая
лампа, дровяная (угольная) печка, газовая плита].
Кожаную или сафьяновую обивку мягкой ме-
бели следует очищать от пыли и после этого
время от времени натирать прозрачным обувным
кремом. Загрязнения на кожаной обивке можно
смыть тёплой мыльной водой. Мраморные и пласт-
массовые поверхности рекомендуется мыть тёп-
лой мыльной водой, а жирные пятна выводить при
помощи смеси из измельчённого мела и бензина.
При перестановке в комнате шкафы, буфеты,
письменные столы и др. должны быть освобож-
дены от содержимого. Разборная мебель (шкафы,
буфеты и т. п.), а также некоторые элементы её
(вкладные доски, зеркала, мраморные плиты,
сиденья и спинки диванов и т. п.) переносятся
отдельно и монтируются на месте.Чтобы предо-
хранить ножки мебели от ударов о неровности
пола, рекомендуется не тащить мебель по полу,
а переносить её. Очень важно, чтобы мебель
стояла на ровном полу. Неровности пола вызы-
вают перекосы мебели и деформацию (изменение
формы) отдельных деталей (дверок, ящиков).
При неровности пола шкафы могут иметь наклон
вперёд. Это можно устранить, подложив под
передние ножки специальные деревянные клинья.
Клин, вырезанный из твёрдой породы древесины,
подводят под плинтус или ножки предмета и,
постукивая молотком, продвигают до тех пор,
пока мебель не примет вертикального положения.
Лишний кусок клина отпиливают.
При неровности пола или при потере устой-
чивости мебели (когда ножки стульев, кресел,
столов и т. п. имеют разную длину) на торец ко-
роткой ножки следует прикрепить деревянный
или кожаный каблучок любым клеем для дре-
весины (см. Склеивание), дополнительно при-
винтив его одним или несколькими шурупами
(головки шурупов должны быть утоплены).
Дефектом гнутарных (т. е. имеющих гнутые
деревянные детали) стульев (см.) и кресел
при долгом использовании является скрип не-
плотно соединяющихся деталей. В этом случае
рекомендуется вывернуть шурупы и глухари,
скрепляющие детали, смазать их (и отверстия,
в которые они вставляются) мылом и вновь
плотно завернуть. См. также Ремонт мебели.
Перевозка мебели. При перевозке из мага-
зина на квартиру предметы мебели для защи-
ты от осадков, действия прямых солнечных
лучей должны быть покрыты брезентом. Для
защиты от механических повреждений применя-
ют мягкие прокладки из ваты, соломы и других
материалов, обёрнутых тканью. Прокладки по-
мещаются в местах соприкосновения деталей
мебели друг с другом. Шкафы, буфеты при пере-
возке составляются задними спинками, а стулья
и кресла увязываются в пачки.
МЁД — сладкий сок (нектар) цветов медонос-
ных растений, собранный пчёлами, перерабо-
танный в их организме и отложенный ими в
восковые соты улья. В сотах мёд подвергается
ферментации и созреванию. В процессе созре-
вания в нём уменьшается содержание воды, и он
становится гуще. В состав натурального мёда
входит 74,8% глюкозы и фруктозы, 1,3% трост-
никового сахара, 18% воды. Мёд также содержит
— 343 —
ферменты, витамины, органические кислоты, ми-
неральные соли, дубильные, ароматические и
др. вещества. Высокая пищевая ценность мёда
зависит не только от содержания в нём сахара,
но и от содержания ферментов и витаминов. Мёд
различают по способу его получения (сотовый,
центробежный), а также по преобладающему
растению, с цветов которого пчёлы собирают нек-
тар. Светлый мёд бывает липовый, кленовый,
люцерновый, акациевый и др., тёмный — гре-
чишный, васильковый, вересковый и др.
Прозрачный, душистый липовый мёд считают
лучшим из всех сортов мёда. При хранении мёд
часто теряет прозрачность и делается полутвёр-
дым, что объясняется кристаллизацией глю-
козы.
Мёд используют в пищу непосредственно, а
также для бутербродов, приготовления напитков,
различных сладких блюд (фруктов, запечённых с
мёдом и др.), мучных кондитерских изделий (пря-
ников, коврижек и др.), для варки некоторых ви-
дов варенья, его широко применяют также в кон-
дитерской промышленности. Мёд часто используют
не только как высокопитательный продукт, но и
как лечебное средство народной медицины при
заболеваниях желудочно-кишечного тракта, верх-
них дыхательных путей, для лечения ран и др.
Медовый гоголь-моголь. 1 яйцо, 2 стакана холодного
молока, 6 ст. ложек мёда, 2 ст. ложки лимонного или
апельсинового сока смешать и взбить до получения одно-
родной массы. Подать сильно охлаждённым.
Медовый мусс. Разбить яйца, отделить белки от желт-
ков, желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мёд.
Затем растёртые желтки с мёдом проварить на слабом ог-
не до густоты, непрерывно помешивая, и, сияв с огня, ох-
ладить; яичные белки взбить в густую пену и соединить
с проваренными желтками, затем мусс переложить в
блюдца или вазочки и охладить.
Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4
стакана взбитых сливок.
На 1 стакан мёда 4 яйца.
Лит.: Иойриш Н. П., Лечебные свойства мёда и
пчелиного яда, М., 1956.
МЕДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (чистка). Для чист-
ки медных (а также бронзовых и латунных)
изделий применяют имеющийся в продаже «Ме-
таллил» (его можно приготовить самим). Он
состоит из смеси хозяйственного мыла (2 весовые
части), нашатырного спирта (3 весовые части),
порошкообразного мела (9 весовых частей) и
воды (6 весовых частей). Иногда «Металлин»
приготовляют без мыла, тогда в него входят: на-
шатырный спирт (3 весовые части), мел (1 весо-
вая часть) и вода (6 весовых частей). Перед упо-
треблением жидкость нужно хороню взболтать
и тряпкой смазать предметы, а затем протереть
их суконкой до блеска.
Для чистки сильно загрязнённых предметов
рекомендуется протереть их тряпкой, смоченной
в уксусе (примерно 8-процентный раствор), а
затем протереть их ещё мелом. Можно применить
и такой способ: смешать муку (простого помола),
тонкие древесные опилки и уксус до получения
кашицы и ею покрыть поверхность предметов;
когда масса высохнет, счистить её, а предметы
протереть суконкой.
Для полировки предметов после чистки упо-
требляют порошкообразный мел, смоченный сме-
сью воды (1 весовая часть) с нашатырным спир-
том. (2 весовые части).
Предметы, покрытые жиром, промыть горячим
раствором бельевой соды, а затем чистить, как
указано выше.
МЕЛАНЖЕВЫЕ ТКАНИ — хлопчатобумаж-
ные и шерстяные ткани, вырабатываемые из
меланжевой пряжи,, т. е. из пряжи, образованной
не из одноцветных, как обычно, волокон, а из
смеси волокон двух и более цветов. Это позволяет
придавать тканям более привлекательный вид.
К названиям тканей из меланжевой пряжи при-
бавляется слово «меланжевая»: меланжевое трико,
меланжевое одеяло и т.д. Стираются меланжевые
ткани в зависимости от волокна, из которого
они сделаны, как хлопчатобумажные или как
шерстяные ткани (см. Стирка).
МЕЛЬНИЦА кофейная предназначена для
размола поджаренных зёрен кофе. Мельницы для
кофе могут быть настольные и настенные; руч-
ные, механические и элек-
трические, с жерновами и с
пластинчатыми ножами.
Настольные мель-
ницы (рис.) выпускаются
двоякого типа: с горизон-
тально положенными жерно-
вами (мельница крепится к
доске стола примерно так,
как мясорубка) и вертикаль-
но расположенными жернова-
ми (мельница устанавливает-
ся на столе или стуле без
крепления). Такая мельница
менее удобна, так как её
всё время приходится удерживать одной рукой.
Мельница имеет специальное приспособление для
регулировки величины размола зерна.
МЕЛЬНИЦА для перца предназначена для
размола перца. Для сохранения аромата перец
рекомендуется размалывать
непосредственно перед упо-
треблением. Обычно мельни-
ца имеет вид бочонка (см.
рисунок) с двумя чугунными
или стальными жерновами
(фрезами), расположенными
в нижней части мельницы.
Один из жерновов неподви-
жен, а второй приводится во
вращение ручкой. Перец за-
сыпается в верхнюю часть
бочонка через открывающее-
ся окно в крышке, размалы-
вается жерновами и одновре-
менно высыпается в подстав-
ленную тарелку. Применяются также мельницы
со специальными устройствами для регулирова-
ния величины размола зёрен перца.
МЕНИНГИТ — воспаление оболочек головного
и спинного мозга, вызываемое различными бак-
териями и вирусами (см.). Встречается как само-
стоятельное заболевание (эпидемический менин-
гит) и как осложнение, связанное с различными
заболеваниями (общие инфекции, воспаление
лёгких, эндокардит, фурункулёз, рожа и др.).
Все менингиты, кроме туберкулёзного, начина-
ются внезапно, остро. Для них характерны:
высокая температура, рвота, не связанная с
приёмом пищи, мучительная головная боль, оце-
пенелость затылочных мышц, невозможность
разгибания ноги в коленном суставе при сги-
бании её в тазобедренном, повышенная чувст-
— 344 —
Образцы древесины. Слева (сверху вниз): дуб, чинар, орех, карельская берёза; справа
(сверху вниз): сосна, карагач, наплыв ореха, тополь.
К ст. Мебель.
Кабинетная мебель: 1, 3 — рабочее кресло; 2 — письменный стол; 4 — кресло для отдыха;
5 — общий вид кабинета; 6, 9 — книжный шкаф; 7 — мягкий диван со съёмными подушками;
8 — гарнитур мягкой мебели.
К ст. Кабинет.
вительность к внешним раздражениям; сонли-
вость или возбуждение, иногда полная потеря
сознания. При первых же признаках заболева-
ния следует как можно скорее обратиться к
врачу. Лечение проводится только в больничных
условиях.
МЕНСТРУАЦИЯ — ежемесячное кровотече-
ние из матки; начинается у женщин в период
полового созревания и продолжается до климак-
терического возраста (см. Климактерий). Сред-
ний возраст, при котором наблюдается первая
менструация, колеблется между 13—15 годами.
В дальнейшем менструация регулярно повто-
ряется через определённый промежуток времени
(3—4 недели) и продолжается от 3 до 7 дней (что
зависит от индивидуальных особенностей жен-
щины).
У некоторых девочек, особенно, если первая
менструация наступает очень рано, регулярный
характер менструаций наступает не сразу, а
после более или менее длительного перерыва,
соответствующего иногда 1—2 годам.
Незадолго до менструации молочные железы
набухают, соски становятся напряжёнными. Пе-
ред менструацией и во время её иногда появляет-
ся сыпь на лице, чаще на губах и подбородке, от-
мечается повышенная раздражительность, вспыль-.
чивость; у некоторых женщин наблюдаются же-
лудочно-кишечные расстройства, иногда тошнота.
У многих женщин появляется небольшая тя-
нущая боль внизу живота, в пояснице. Ощущение
боли во время менструации иногда связано с
оставшимся еще с первого появления менструа-
ции страхом перед этим процессом. Девочку
следует постепенно и бережно подготовить к
появлению у неё менструации, чтобы она не пу-
галась, увидев кровянистые выделения.
Менструация — нормальный процесс в женском
организме, связанный с периодическими регу-
лярно повторяющимся созреванием яйцевых
клеток в яичниках женщины. В этом периоде
организм женщины находится в состоянии боль-
шого напряжения. Поэтому во время менструации
необходимо соблюдать некоторые специальные
гигиенические правила.
Не менее двух раз в день чистыми руками
с коротко остриженными ногтями надо обмы-
вать наружные половые органы чуть тёплой ки-
пячёной водой; засохшая на наружных половых
органах кровь ведёт к загрязнению и раздраже-
нию кожи, отсюда воспаление может перейти
во влагалище и внутренние половые органы.
Не следует во время менструации принимать
ванну, купаться в море, в реке (нельзя спринце-
вать влагалище). Мыться следует под душем.
Нельзя иметь половых сношений. Надо пользо-
ваться гигиеническими марлевыми прокладками,
которые следует подвязывать к поясу и менять
по мере загрязнения; следует носить просторные
трико и чаще их менять.
В период менструации не рекомендуется упо-
треблять в пищу острых приправ (например,
горчицу), спиртных напитков, так как они
способствуют усиленному приливу крови к ор-
ганам брюшной полости и усиливают мен-
струальное кровотечение. Надо следить за пра-
вильной работой кишечника — предупреждать
запоры (см.); избегать охлаждения тела, утом-
лений, волнений, общения с заразными больны-
ми, так как сопротивляемость организма женщины
в этот период ослаблена и женщина легче за-
болевает.
Надо следить за регулярностью наступления
менструаций. Женщинам, живущим половой
жизнью, рекомендуется записывать начало и
конец каждой менструации. Если менструация
сопровождается болями, большой потерей крови
и другими болезненными явлениями, то необ-
ходимо обратиться к врачу или акушерке.
МЕНЮ — перечень блюд и напитков к завт-
раку, обеду, ужину. Меню рекомендуется со-
ставлять на неделю. Набор кушаний, входящих
в меню, зависит от состава семьи, возраста и
состояния здоровья членов семьи, от време-
ни года, от материальных средств. Общепри-
нятый набор блюд обеда может состоять из
закуски, первого блюда, второго блюда и слад-
кого. Такой набор не случаен. Он установился
в зависимости от особенностей самих блюд и их
действия на организм человека. Так, закуски,
небольшие по объёму блюда острого, солёного
вкуса возбуждают аппетит. Первые блюда:
борщи, супы, бульоны, благодаря содержанию
экстрактивных веществ мяса, рыбы, грибов, уси-
ливают отделение пищеварительных соков и спо-
собствуют тем самым усвоению следующего по
порядку второго блюда, которое должно хорошо
насыщать. Третьи, обычно сладкие, блюда за-
вершают насыщение. Зимой меню обеда состав-
ляют из более плотных и сытных кушаний, на-
пример: из говядины, свинины, баранины, жирной
рыбы; делают пироги, пельмени и т. п. В летнем
меню особенно широко должны быть представле-
ны свежие овощи, молочные продукты и плоды.
Следует и в зимних условиях использовать молоко
и молочные блюда, свежие, квашеные и солёные
овощи, салаты из сырых овощей (из белокочанной
капусты, моркови и т. п.), винегреты, овощные
супы и рагу.
При составлении меню обеда нужно учитывать,
что набор кушаний должен насыщать, но не вы-
зывать пресыщения. Поэтому обычно сочетают
кушанья плотные и сытные с лёгкими: так, если
на первое подают заправленный мясной суп (щи,
борщ и т. п.), то на второе вполне достаточна
порция отварной рыбы, овощных или крупяных
котлет и т. п. Если первое и второе блюда были
лёгкими, то иа сладкое можно подать запеканку,
пудинг, блинчики с вареньем. Наоборот, после
сытного обеда подают на сладкое компот, кисель,
фрукты, чай с вареньем и т. п.
Составляется не только меню обеда, но и меню
завтрака (см.) и ужина.
Распределение суточного пищевого рациона
зависит от режима питания (см.), от того, трёх-
разовое или четырёхразовое питание установлено
в данной семье или для данного человека.
Разнообразие пищи — одно из главных усло-
вий её питательности. При частом повторении
даже самое вкусное блюдо перестаёт нравиться
и не вызывает аппетита, что, как известно, зна-
чительно снижает его усвояемость. Если меню
намечено на неделю, то можно заранее учесть и
правильное использование имеющихся запасов
и покупку новых продуктов и приготовление
некоторых блюд иа 2—3 дня. Для тех дней, когда
производится стирка, генеральная уборка и
другие домашние работы, требующие затраты
большей части дня, можно предусмотреть менее
сложные меню.
— 345 —
МЕРЛУШКА — шкурка ягнёнка (в возрасте
до 2 недель) грубошёрстных пород овец, за исклю-
чением смушковых пород и метисов. По каче-
ству значительно ниже смушковых. Длина шкур-
ки 25—30 см, ширина 20—25 см. Шкурка
покрыта различной высоты стекловидно- и слабо-
блестящим или матовым волосяным покровом.
Он состоит из рыхлых, малоупругих завитков
различной формы или из слабо завитого, почти
прямого волоса. Мерлушка подразделяется на
степную —более высокого качества, от курдючных
пород овец, и русскую — от других пород грубо-
шёрстных овец. Мерлушка бывает некрашеная
(натуральная) — коричневая, серая, и краше-
ная — чёрная, коричневая, серая. Промышлен-
ность выпускает также стриженую мерлушку
(с высотой волоса 12—18 мм). Лучшие сорта
мерлушки идут на пальто и дамские жакеты.
Из мерлушки низких сортов делают мужские
пиджаки, детские пальто, воротники и шапки.
Уход и хранение см. в статье Меха.
МЕРСЕРИЗАЦИЯ ТКАНЕЙ — обработка не-
которых дорогих топких сортов хлопчатобу-
мажных тканей (например, сатина, вольты ит.д.)
концентрированным раствором едкого натра при
температуре 15°—18° Название происходит от
имени английского химика Дж. Мерсера. В ре-
зультате такой обработки волокна набухают, рас-
прямляются, поверхность их делается гладкой
и блестящей, прочность их на растяжение и
способность к окрашиванию повышаются. Мерсе-
ризованная ткань приобретает приятный шел-
ковистый блеск, не исчезающий после стирки,
окраска делается более глубокой и насыщенной.
Стирают мерсеризованные ткани так же,как хлоп-
чатобумажные ткани (см. Стирка).
МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ МЕБЕЛЬ — изделия, в
которых каркас из тонкостенных стальных (или
дюралевых) труб сочетается с элементами из
дерева или с мягкими элементами: обеденные
и письменные столы, стулья, кресла и диваны,
шезлонги, качалки, складные походные кровати.
Металлическая мебель чаще всего применяется
в помещениях общественного пользования (в кафе,
ресторанах, больницах и т. п.), в последнее
время получает распространение в быту. Её пре-
имущества: относительно небольшой вес, проч-
ность, изящество форм. Металлическая мебель,
особенно дюралевая, с успехом может быть ис-
пользована как дачная мебель (см.) вместо дере-
вянной.
Очень удобен складной портативный набор ме-
таллической мебели (см. рисунок на вклейке к
стр. 313), который упаковывается в специальный
брезентовый чехол и занимает мало места.
МЕХ ИСКУССТВЕННЫЙ — текстильное из-
делие, имитирующее натуральный мех. Пред-
ставляет собой ткань с удлинённым ворсом, ко-
торому посредством окраски и специальной от-
делки придаётся вид натурального меха. Искус-
ственный мех вырабатывают из шерстяной пряжи,
искусственного и натурального шёлка, хлопчато-
бумажной пряжи и синтетических — полиамид-
ных и других волокон. Искусственный мех выпус-
кается с гладким приподнятым ворсом под котик,
с прилегающим ворсом под горностай, с завитым
ворсом под каракуль, с вертикально постав-
ленным ворсом под т. наз. цигейку и т. д. Ши-
рина 65—80 см. Используется аналогично нату-
ральному меху для изготовления воротников, ша-
пок, для детских и женских пальто.
Каракуль искусственный, вы-
рабатывают из искусственных или синтетических
волокон (вискозы, капрона, нитрона), наклеен-
ных на тканевую основу в виде завитков синели.
Искусственный каракуль выпускается в ру-
лонах шириной 50 см, чёрного, серого, коричне-
вого и белого цвета. Применяется для головных
уборов, воротников, детских и женских пальто
и для отделки. Обладает хорошими эксплуата-
ционными свойствами — устойчивостью формы
завитка, стойкостью к трению и пр. По тепло-
защитным свойствам соответствует мужскому
драпу. Изделия из искусственного каракуля
хорошо моются тёплой водой с мылом, не из-
меняя при этом внешнего вида, при хранении
не повреждаются молью.
Смушка искусственная — раз-
новидность искусственного каракуля, отличает-
ся облегчённым весом, лучшими теплозащит-
ными свойствами и способностью драпироваться.
На основе смушки вырабатывается двухсто-
ронний материал — шубный мех, где лицом яв-
ляется хлопчатобумажная ткань или трикотаж,
ворсованный под замшу, а меховой покров —
смушка, является изнанкой.
Шубный мех применяется для безрукавок и
спортивных курток.
МЕХА — меховые изделия, а также выделанные
шкурки млекопитающих животных: диких или
разводимых пушных зверей (лисиц, белок,песцов,
соболей, куниц, горностаев, выдр), домашних жи-
вотных (овец, коз, кроликов) и морских зверей
(тюленей, нерп, котиков). СССР занимает первое
место в мире по богатству пушным зверем.
Более 100 видов пушно-мехового полуфабриката,
т. е. выделанных шкурок, используется на по-
шивку разнообразных видов изделий: пальто,
манто, полупальто, жакетов, мужских пиджа-
ков, подкладки под шубы, детских пальто,
воротников, горжетов,палантинов,пелерин,муфт,
головных уборов, а также перчаток, комнатных
туфель, меховых сапог, ковров, спальных меш-
ков, игрушек и т. д. Наиболее ценны меховые
изделия из шкурок соболя, камчатского бобра,
выдры, норки, каракульчи, морского котика,
горностая, серебристо-чёрной лисицы, куницы,
песца белого и голубого, каракуля (высших
сортов). Менсе ценны шкурки белки, колонка,
ондатры, нутрии, кролика под котик (щипаного),
выхухоля, красной лисицы, хоря, а также кара-
куля (худших сортов). Дешёвые виды мехов:
крот, сурок, тарбаган, суслик, хомяк, крыса,
кошка, кролик, овчина, бурундук, заяц, жеребок,
козлик.
Пушниной называют шкурки пушных зверей;
меховым полуфабрикатом — шкуры морских
зверей и домашних животных, полученные в ос-
новном от молодняка (детёнышей). Пушно-мехо-
вой полуфабрикат подразделяется на натураль-
ный (шкуры выделанные, но неокрашенные),
крашеный (шкуры, окрашенные после выделки),
стриженый (волосяной покров шкуры подстри-
жен на специальных стригальных машинах),
эпилированный и стриженый, называемый в
обиходе щипкой (грубый остевой волос обрезан
почти у самого основания на специальных эпи-
лировочных машинах, а затем подстрижен), щи-.
— 346 —
паиый (остевой волос выщипан). Имеются шкурки
особой обработки, которая заключается в сле-
дующем: после стрижки и эпилирования волося-
ной покров подвергают химической обработке и
глажению на специальных гладильных машинах
для выпрямления волоса и придания ему блеска,
а затем красят. Шкурки красят или для того,
чтобы улучшить цвет волосяного покрова, или
для имитации дешёвых видов меха под более
дорогие (например, кролик под котик, суслик
под норку и т. д.).
Меха ценятся за хорошие теплозащитные свой-
ства и достаточную носкость, а также за их эс-
тетические свойства. По теплозащитным свой-
ствам основные виды пушно-меховых полуфаб-
рикатов можно разбить примерно на следующие
группы: 1-я группа (самый тёплый мех) —пе-
сец, заяц-беляк; 2-я группа—лисица, соболь,
бобр, куница, енот уссурийский; 3-я группа —
белка, ондатра, колонок, норка, выдра, кролик,
каракуль; 4-я группа —горностай, сурок, тар-
баган, хорь, выхухоль; 5-я группа — крот,
суслик, хомяк, жеребок, опоек.
По носкости наиболее прочен мех камчатского
бобра и выдры. Если за единицу носкости, рав-
ную 100, принять носкость меха выдры, то другие
виды мехов можно распределить примерно так:
Выдра . 100 Рысь .... 40
Росомаха . 95 Хорь тёмный 35
Мореной к 95 Белка 30
Соболь 80 Сурок . 27
Норка 70 Колонок 25
Белёк 70 Горностай .... 25
Песец . . 65 Суслик песчаник 22
Жеребок 64 Кошка 17
Каракуль .... 60 Кролик . . . 12
Куница мягкая 60 Крот, суслик 10
Куница горная. 55 Бурундук 8
Тюлень 55 Хомяк . 6
Лисицы 50 Заяц 5
Опоек 45 Крыса водяная . 5
Пушнина сортируется согласно стандарту по
кряжам, сортам, размерам, цветам и порокам,
имеющимся па шкурке. Кряжем называется
шкурка с характерными товарными свойст-
вами из определённого географического района
(например, белка: амурская, якутская, забай-
кальская, ленская, алтайская и т. д.). Шкурка
одного кряжа отличается от шкурки другого по
своему размеру, высоте, густоте, окраске, блеску
и шелковистости волосяного покрова. Под сор-
том пушнины понимается степень развития (спе-
лость) волосяного покрова. Лучшего качества
волосяной покров достигает в зимнее время, когда
волос наиболее длинный и пышный, поэтому к
высшему и первому сорту относят в основном
зимние шкурки. В летнее время волосяной покров
низкий и редкий, и большинство видов пушных
зверей добывать в летнее, раннеосеннее и ве-
сеннее время запрещено. Круглый год разре-
шается добывать в СССР только некоторых
хищников-вредителей (волков, шакалов, барсов,
леопардов, медведей, росомах, рысей). Поздней
осенью смена волосяного покрова (линька) за-
канчивается, и волос достигает полноты роста на
большей площади шкурки. Шкурки, добытые в
это время, относят ко второму сорту. Осенние
шкурки, на которых волосяной покров достиг
примерно половины своего роста, относят к
третьему сорту. Ранневесенние шкурки, когда
зимний волосяной покров начинает заменяться
летним, относят ко второму или третьему сортам.
Таким образом, в зависимости от степени раз-
вития волосяного покрова, шкурки у большин-
ства видов делятся на 3 сорта; у видов, которые
разрешается добывать в течение всего года,— на
4 сорта.
Расценка сортов шкурок в процентах при-
мерно следующая: высший сорт — 125%, первый
сорт — 100%, второй сорт — 75%, третий сорт —
50%, четвёртый сорт — 25%.
В пределах каждого сорта шкурки подразде-
ляются на 3—4 группы (нормальные, А, Б, В
и т. д.) в зависимости от пороков, к которым
относятся долевые и поперечные швы, сквозной во-
лос (выпадающий со стороны кожевой ткани), по-
вреждение при крашении, потёртость и т. д.
Пороки па шкурке снижают её стоимость, но не
снижают сорта.
Некоторые виды пушнины подразделяются на
группы также по цвету волосяного покрова (на-
пример, соболь, куница, белка, рысь, норка,
выдра и др.). Шкуры домашних животных и мор-
ских зверей делятся на сорта по размерам, цвету,
группе пороков. У шкурок кролика, домашней
кошки и собаки сорта определяются по тем же
показателям, как и у пушнины. У остальных
видов мехового полуфабриката домашних жи-
вотных сорт определяется иначе. К первому
сорту относят шкурки молодых животных (де-
тёнышей) в первые дни их жизни (каракуль,
мерлушка, смушка; жеребок, опоек, козлик и
т. п.). По мере роста детёнышей качество волося-
ного покрова ухудшается и шкурки переходят
в худшие сорта. Количество сортов установлено
самое различное. Так, у каракуля 30 сортов,
у жеребка 9, у смушки 5 и т. д.
Уход за меховыми изделиями. Продлить срок
носки и сохранить красивый внешний вид мехо-
вых изделий можно при правильном уходе за
ними. Сняв меховую верхнюю одежду (или шап-
ку),её надо встряхнуть, чтобы удалить снег, капли
дождя или пыль, а также для того, чтобы распра-
вить и поднять смявшийся волосяной покров.
Пальто, жакеты следует вешать на плечики, что-
бы мех, не сминаясь, равномерно просыхал,
а также чтобы вещь не вытягивалась и не теряла
формы. Не рекомендуется вешать одно пальто
на другое. Шапку следует вешать (на специаль-
ную подставку или вешалку) так, чтобы она ви-
села свободно. Нельзя сырые меховые шапки
класть одну на другую. Мокрый мех ни в коем
случае нельзя сушить около печки или отопле-
ния. Меховые изделия с белым или светлым
волосяным покровом (горностай, песец, а также
серебристо-чёрная лисица, у которой имеется
белое кольцо на волосах) держат в специальных
тёмных чехлах во избежание пожелтения волоса.
Покрытые чехлами пальто, жакеты, горжеты и
т. п. надо обязательно вешать, а не класть.
Если волос частично свалялся, то это место
нужно осторожно расчесать специальным ме-
таллическим ческом или простой не очень частой
расчёской. Расчёсывать надо осторожно, начи-
ная сверху заката, стараясь при этом меньше
вырывать волос.
Небольшой разрыв или распоровшийся шов
нужно зашить со стороны мездры хлопчатобумаж-
ными матовыми нитками № 60—80, петельным
швом, не захватывая волос в шов, для чего во
время шитья волос надо заправить внутрь меха.
Если зашивать приходится со стороны волосяного
покрова, то на месте разрыва волосяной покров
— 347 —
надо расчесать и, придерживая его, аккуратно
зашить простым швом, через край, не захваты-
вая волос ниткой. При больших разрывах меха
необходимо обратиться в скорняжную мастер-
скую.
Хранение меха. Хранить меховые из-
делия лучше при низких температурах. При
очень высокой температуре мех пересыхает, ко-
жевая ткань делается жёсткой, теряет пластич-
ность. Влажность помещения, в котором хранятся
меховые изделия, должна быть нормальная, при-
мерно около 50—60% относительной влажности.
При очень высокой влажности кожевая ткань
увлажняется и портится, а после высыхания
становится жёсткой и теряет пластичность. При
очень низкой влажности кожевая ткань сильно
высыхает и делается жёсткой. Под действием света
и особенно солнца мех выцветает; шкурки с бе-
лым волосяным покровом (горностай, песец,
заяц-беляк) или с белым кольцом (серебристо-
чёрная лисица, платиновая лисица и др.) от дей-
ствия света желтеют. Пожелтевший мех в до-
машних условиях очистить очень трудно. Такие
виды меха, как горностай и белый песец, для от-
белки следует отдавать в меховую мастерскую.
Особенно надо предохранять меховые изде-
лия от повреждения молью (см. Моли). Такие
пахучие вещества, как нафталин, керосин и
другие, малоэффективны, так как они не уни-
чтожают моли (особенно её личинок и куко-
лок), а только отпугивают её. Если в мехе уже
завелись личинки, то нафталин, керосин совер-
шенно не помогают. Хорошо уничтожает моль и
её личинки дуст ДДТ. Перед укладкой на хра-
нение изделия необходимо тщательно выколо-
тить и вычистить. Шкаф внутри весь опылить
ДДТ или лучше опрыснуть раствором ДДТ в
бензине (можно применить детойль). Затем из-
делия пересыпать дустом ДДТ и положить в
шкаф мешочки с нафталином. Каждое изделие
рекомендуется держать в специальном мешке,
на дно которого насыпать нафталин, а самое из-
делие посыпать ДДТ.
Чистка меховых изделий. Не-
сильно загрязнённые и засаленные меховые из-
делия можно чистить в домашних условиях. Жи-
ровые пятна на волосяном покрове небольших
меховых изделий (шапки, воротники и др.)
удаляют, протирая мех чистой тряпкой, смочен-
ной бензином. Протирать волос надо в одном
направлении: несильно зажиренные изделия —
по волосу, более зажиренные с недлинным воло-
сяным покровом — против волоса. После про-
тирки дать волосу просохнуть, а затем расчесать
нечастым гребнем (лучше металлическим). Пятна
жира и пота на волосяном покрове хорошо
также чистить смесью нашатырного спирта с
поваренной солью (1 чайная ложка нашатыр-
ного спирта, 3 чайные ложки поваренной соли на
0,5 л воды) или смесью денатурированного спирта
и нашатырного спирта (в равных частях). Тряп-
кой или чистой платяной щёткой, смоченной од-
ним из указанных растворов, протереть волося-
ной покров, затем дать волосу просохнуть и рас-
чесать гребнем.
Крупные меховые изделия лучше чистить
немного подогретыми древесными опилками или
пшеничными отрубями. Ни в коем случае нельзя
применять опилки от хвойных деревьев, так как
они смолистые. Опилки можно предварительно
смочить бензином. Небольшое количество опи-
лок (1—2 горсти) насыпать на небольшой уча-
сток меха и тщательно протереть рукой, затем
перейти на соседний участок и таким образом
протереть всё изделие. Сильно зажиренные участ-
ки протереть 2—3 раза. Затем изделия аккуратно
вытрясти и выколотить прутиком или тонкой
палкой, после чего прочесать гребнем.
Меховые изделия с белым волосяным покровом
хорошо чистить картофельной мукой, после чего
изделия тщательно вытрясти и расчесать гребнем.
Для увеличения блеска волосяного покрова
рекомендуется его протереть тряпкой, слегка
смоченной уксусной эссенцией.
Если у меховых изделий или у меховых шкурок
кожевая ткань (мездра) несколько огрубела и по-
теряла свои пластические свойства, их можно
восстановить, смочив мездру раствором уксус-
ной эссенции (1 ст. ложка) и поваренной соли
(50 г) в 1 л воды или специально приготовленной
жировой эмульсией. Последняя составляется
следующим образом: в небольшом количестве
тёплой воды развести 100 г мыла, добавить 100 г
рыбьего жира и 15—20 капель нашатырного
спирта, всё хорошо перемешать и разбавить
водой до 1 л.
Смочив мездру, изделие надо сложить пополам
(мездра с мездрой), дать полежать в течение 3—4
часов, затем высушить (при комнатной тем-
пературе), тщательно размять и растянуть в
разных направлениях, после этого мездра будет
опять мягкой и пластичной. Если при этом за-
пачкался волосяной покров, его нужно проте-
реть бензином и расчесать гребнем.
МИГРЕНЬ — периодически наступающие при-
ступы головных болей, захватывающие опреде-
лённый участок головы (лоб, висок, темя, заты-
лок). Длятся от нескольких минут до нескольких
часов и часто сопровождаются тошнотой, ознобом,
неприятными ощущениями в области сердца,
нарушениями зрения. Приступам мигрени пред-
шествует плохое самочувствие, раздражитель-
ность, сонливость. В основе мигрени лежит
расстройство кровообращения головного мозга.
Причинами могут быть заболевания печени, же-
лудочно-кишечного тракта, желёз внутренней
секреции, переутомление, голод, бессонница, по-
ловые излишества, длительное напряжение зре-
ния. Лечение мигрени состоит в устранении
основного заболевания и упорядочении общего
режима больного. Во время приступа рекомен-
дуется принимать пирамидон, аспирин, кофеин,
люминал; делать горячие ножные ванны, горчич-
ники на затылок и между лопатками; тепло или
холод на голову.
МИЛЛИГРАММ-ПРОЦЕНТ (мг%) — коли-
чество миллиграммов (мг) какого-либо вещества,
содержащееся в 100 граммах исследуемого рас-
твора, пищевого продукта, различных тканей жи-
вотного или растительного организма и т. п.
МИНДАЛЬ — см. Орехи.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ отличаются от обыч-
ной пресной воды повышенным содержанием
минеральных веществ, а часто и повышенной
температурой и наличием газов. Они исполь-
зуются либо непосредственно из источников,
либо разлитыми в бутылки. Применяются при
лечении многих болезней и особенно болезней
желудочно-кишечного тракта. Некоторые из ми-
— 348 —
моральных вод известны не только как лечебные,
но и как столовые напитки («нарзан», «ессентуки
№ 20», «московская», «ижевская» и др.).
СССР богат минеральными водами; известно
свыше 3500 пунктов их выхода из недр на по-
верхность земли. Из минеральных вод РСФСР
наиболее распространены лечебные воды источ-
ников Минераловодской группы курортов (Ессен-
туки, Железноводск, Кисловодск, Пятигорск)—
«нарзан», «ессентуки» (№ 20, № 4, № 17), «смир-
новская», «славяновская», «баталинская», а также
минеральные воды «московская», «полюстров-
ская» (источник расположен в окрестностях Ле-
нинграда), «ижевская» (Татарская АССР).
Курорт Боржоми Грузинской ССР славится
вкусной, утоляющей жажду минеральной водой
«боржоми», обладающей высокими лечебными
свойствами; из других минеральных вод Грузии
наиболее распространены «саирме» (столовая
вода), «лугела», «дзау-суар», «зваре», «скури».
Украинская ССР имеет и столовые и лечебные
минеральные воды: «березовскую», «мелитополь-
скую», и только лечебные: «миргородскую», «по-
ляно-квасову» (Закарпатье).
Из минеральных вод Армении наиболее из-
вестны столовые и лечебные воды «арзии»,
«джермук», «дилижан»; в Азербайджанской ССР
столовые и лечебные воды «бадамлинская» и
«турш-су» и лечебная «исти-су».
Хорошая минеральная вода «витаутас» из
курорта Бирштокас Литовской ССР.
На этикетке каждой бутылки минеральной воды
указано её содержание и назначение, но, как
правило, лечебные минеральные воды без на-
значения врача применять не следует. Столовые
минеральные воды обычно полезны всем здоро-
вым людям.
МИНОГИ — небольшие змеевидные жирные
(жира до 34%) рыбы без костей; средний вес
миноги, добываемой в р. Волге,— 60—70 г, в
Куре и Амуре — 120—170 г, в реках бассейна
Балтийского моря — 50—70 г. Вкусное мясо
миноги почти целиком съедобно — эта рыба не
имеет костного скелета, чешуи, желчи и плот-
ных остатков пищи в кишечнике. Поэтому её
не потрошат, а удаляют только голову (около
5% её веса), так как в жабрах часто скапливаются
ил и песок, что портит вкус.
Минога поступает в продажу преимущественно
в жареном виде в желе. Перед подачей к столу у
жареной миноги отрезают голову, режут поперёк
на куски и кладут сверху тонкие кольчики слад-
кого лука; отдельно подают горчичный соус (см.)
или тёртый хрен с уксусом. В продажу посту-
пает также и обжаренная минога, залитая вместо
желе пряным уксусным маринадом; такую ми-
ногу подают только с луком.
Слизь, обильно покрывающая тело миног, бы-
вает иногда ядовитой, поэтому для продажи в
Минога: 1 — балтийская, или невская; 2 — каспий-
ская, или волжская.
торговой сети миноги поступа-
ют только тщательно обрабо-
танными и только жареными.
МИРТ (мирта) — вечно-
зелёный кустарник с тёмно-
зелёными листьями и одиноч-
ными мелкими душистыми
цветками из семейства мирто-
вых. Родина — Средиземно-
морье. Растение нуждается в
большом количестве света, ио
нетребовательно к теплу и хо-
рошо развивается в прохлад-
ных комнатах. Летом полезно
выставлять иа воздух. Поли-
вать надо и летом и зимой
умеренно, так как при избы-
точном увлажнении наблюдает-
ся пожелтение листьев. Земля
для культуры берётся парни-
ковая. Небольшие молодые экземпляры пере-
саживают ежегодно, взрослые — раз в 2—3 года.
Размножают черенками, укореняющимися через
30—40 дней.
МИТКАЛЬ — неотделанная (суровая) лёгкая
хлопчатобумажная ткань. Имеет серовато-кре-
мовый цвет (природный цвет хлопкового волокна).
Используется как полуфабрикат для производ-
ства ситца, мадаполама, муслина, коленкора
(см.), а также как техническая ткань в раз-
личных отраслях промышленности. Миткаль
отбелённый — хлопчатобумажная белье-
вая ткань типа мадаполама. Стирается отбелён-
ный миткаль так же, как хлопчатобумажные
ткани (см. Стирка).
МОДА — 1) Непродолжительное господство в
определённой общественной среде тех или иных
вкусов, проявляющихся во внешних формах быта,
особенно в одежде. Коренное изменение внешних
форм бытовых предметов относится к области
художественных стилей. Частичные изменения
составляют область моды. Смена мод порождена
потребностью людей в обновлении вещей быто-
вого обихода в соответствии с изменяющимися
бытовыми и эстетическими требованиями. В бур-
жуазных странах новые моды насаждаются пу-
тём рекламы и используются капиталистиче-
скими монополиями для увеличения прибылей.
В СССР новые модели бытовых предметов раз-
рабатываются в художественных мастерских при
промышленных предприятиях и в специальных
учреждениях — Всесоюзном доме моделей в Мо-
скве и домах моделей в других городах Совет-
ского Союза. Новые образцы одежды, обуви и пр.
создаются советскими мастерами прикладного
искусства на основе изучения запросов различ-
ных групп потребителей. Эти образцы публику-
ются в журналах, экспонируются в выставочных
залах для обозрения. Лучшие из них поступают
в массовое производство и, получив широкое
распространение, определяют моду (см. также
статью Одежда).
2) Непрочная, быстропреходящая популяр-
ность. В этих случаях термин «мода» употреб-
ляется в отрицательном смысле. Говоря о «мод-
ном» направлении в поэзии, живописи и т. п.,
обычно хотят подчеркнуть, что успех этих на-
правлений не имеет глубокой основы и будет
непро до л ж ите л ей.
349 —
Рис. 1. Схема перевода нагрудной вытачки.
МОДЕЛИРОВАНИЕ женского
платья — разработка выкроек раз-
личных фасонов женского лёгкого
платья. По основному чертежу вы-
кройки можно сшить одежду (блузку,
юбку, жакет, платье и др.) только
простого покроя. Для выполнения бо-
лее сложных фасонов платья необходи-
мо усвоить порядок изменения направ-
ления линий деталей выкройки. Например, не-
обходимой линией женской блузки, платья и т. п.
одежды является нагрудная вытачка. На основ-
ном чертеже выкройки она расположена по линии
плеча, при моделировании по выбранному фасону
платья опа может быть перенесена на линию
талии, пройму, горловину, середину переда,
бок, под вставку, кокетку, в рельеф и т. д. Де-
лается это следующим образом (рис. 1): нагруд-
ную вытачку на основном чертеже выкройки за-
крыть, от высокой точки груди (т. е. от конца
нагрудной вытачки) провести прямую линию в
том направлении, куда должна быть перенесена
нагрудная вытачка, и по этой линии сделать раз-
рез. Этот разрез и будет являться вытачкой.
Таким образом, нагрудная вытачка переносится
в сделанный разрез, т. е. на линию талии, прой-
му, горловину, середину переда, бок и т. д. Вы-
тачки по линии талии блузки, юбки, платья
и др. при моделировании также можно убирать
в линии фасона (например, в рельефные швы,
подрезы и т. д.). Если при раскрое блузки, юбки
или платья необходимо добавить ткань на склад-
ки, сборки или расклёшить, например, юбку,
выкройку следует разрезать и раздвинуть
Рис. Схема моделирования юбок.
Рис. Схема моделирования блузок.
иа ткали иа нужную ширину. См. также раздел
Моделирование в статьях Блузка, Платье, Юбка.
МОЗГИ говяжьи, телячьи, свиные, бараньи
используют для приготовления вторых блюд.
Кроме сырых мозгов, в продажу поступает и
полуфабрикат «мозги в сухарях» (вес одной пор-
ции 125 а).
Мозги жареные. За 30—40 минут до приго-
товления замочить мозги в холодной воде; затем осторож-
но снять с них плёнку, сложить в кастрюлю, добавить ук-
сус, соль, лавровый лист, перец горошком и залить во-
дой. Довести до кипения, после чего значительно умень-
шить огонь и варить 25—30 минут. В этом же отваре дать
готовым мозгам остыть, затем вынуть их из отвара и пос-
ле того, как они обсохнут и слегка охладятся, каждую
половинку разрезать на 2 части, посолить, поперчить, об-
валять в муке. Разогреть с жиром сковороду, выложить
подготовленные мозги и поджарить с обеих сторон. По-
дать, полив растопленным маслом и посыпав измельчён-
ной зеленью петрушки или укропа. Можно сбрызнуть ли-
монным соком. На гарнир—картофель жареный, отварен-
ный в молоке, картофельное пюре, зелёный горошек.
Мозги можно приготовить и обжаренными в сухарях.
В этом случае отваренные мозги обваливают в муке, сма-
чивают в яйце и панируют в молотых сухарях. В дальней-
шем поступают, как указано выше.
На 1 штуку мозгов: 2—3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку
муки, % стакана сухарей, 1—2 ст. ложки уксуса, 2—3
лавровых листа. 5—6 горошин перца, 1 яйцо.
МОЗОЛЬ — плотное утолщение верхнего (ро-
гового) слоя кожи в виде узелка желтоватого
цвета, клиновидно вдающегося в толщу кожи.
Мозоли возникают чаще всего на пальцах ног/
иногда па подошвах при ношении узкой, тесной
обуви, а также при отсутствии надлежащего
ухода за ногами. Вокруг мозоли и под ней могут
развиваться воспаление и нагноение. Мозоли
болезненны при надавливании. На пятках, по-
дошвах, руках и других частях тела при дли-
тельном трении (например, инструментами, обу-
вью) возникают омозолелости. Во избежание
образования мозолей следует носить удобную
обувь, не сдавливающую пальцы, а при не-
правильной форме стопы — протезную.
Удалять мозоль и омозолелость лучше в самом
начале их появления, когда роговые утолщения
еще незначительны. Мозоли легко размягчаются
и отслаиваются. Для размягчения рекоменду-
ются систематические тёплые мыльно-содовые
ванны (на 2 л мыльной воды % ст. ложки пить-
евой соды). Застарелые глубокие мозоли целе-
сообразно после ванны смазывать т. наз. мозоль-
ной жидкостью, имеющейся в аптеках. Хорошо
размягчает мозоли согревающий компресс из
2-процеитпого раствора борной кислоты, при-
кладывание кусочка алоэ, хозяйственного или
зелёного мыла. Наложенный кусочек мыла по-
крывают компрессной бумагой, клеёнкой или
заклеивают липким пластырем. Повязку остав-
ляют иа несколько часов или на всю ночь. Раз-
— 351 —
мягчённая мозоль легко отслаивается сама или
соскабливается. При мозолях между пальцами
ежедневно следует прокладывать между ними
марлю или тонкий слой ваты, обсыпанный жжё-
ными квасцами. В более тяжёлых случаях сле-
дует обращаться к врачу, так как застарелые
мозоли часто очень болезненны (см. Педикюр),
МОЛЕСКИН — плотная, прочная хлопчато-
бумажная ткань. Вырабатывается из пряжи
среднего качества с плотным гладким настилом
из утка на лицевой стороне ткани. Прочность и
внешний вид молескина определяются плотно-
стью утка: чем плотнее уток, тем выше качество
ткани. Молескин выпускается гладкокрашеным,
преимущественно тёмных цветов. Ширина 61—
89 см. Из молескина шьют гл. обр. рабочую и
спортивную одежду. Разновидности молескина:
тонкий молескин, вырабатываемый из тонкой
пряжи в утке; набивной молескин с подчёсом
(украшаемый набивным рисунком по типу ко-
стюмных тканей); молескин-сукно, гладкокра-
шеный, с начёсанным и прикатанным ворсом на
лицевой стороне ткани, придающим ей вид тон-
кого сукна.
Стирают молескин так же, как цветные хлоп-
чатобумажные ткани (см. Стирка).
МОЛИ — мелкие бабочки; некоторые виды
моли — платяная, шубная, ковровая и др., оби-
тают в жилище и портят одежду. Бабочки моли
не питаются. Они откладывают яички не только
на шерстяные ткани, ковры, щетину, волос, перо,
мех, но и роняют их на пол, на шкафы и т. д.
Вышедшие из яичек гусеницы ползут, разыски-
вая пищу (шерсть, волос и т. п.), проникая в
шкафы, сундуки, чемоданы через самые узень-
кие щёлки. Взрослые гусеницы строят чехлик
для окукливания. Этот чехлик они прикрепляют
в углах комнат, иа стенках шкафов, сундуков,
также на потолке или непосредственно на вещах.
Через некоторое время после окукливания из
чехлика вылетает новая бабочка.
Меры борьбы. Следует содержать в
чистоте помещения, в особенности места хранения
вещей, обметать потолки, карнизы и т. п. Перед
укладыванием на храпение вещи надо очень тща-
тельно вычистить, выколотить, встряхнуть, про-
ветрить (на солнце), а затем в местах хранения пе-
ресылать нафталином (см.). Меха лучше всего
помещать в чехол из плотной ткани или завер-
нуть в бумагу, пропитанную раствором дуста
ДДТ (см.), бензином или керосином; в карманы
шерстяных и меховых вещей кладут мешочки с
нафталином. Бумагой, пропитанной раствором
ДДТ, бензином или керосином, перекладывают
также вещи, закладываемые па хранение в сун-
дуки и чемоданы.
Вместо ДДТ можно также использовать смесь
нафталина с камфарой, парадихлорбензол и др.
В борьбе с молью нельзя забывать и о малоцен-
ных вещах, таких, как старые валенки, старая
шуба, куски старой шерсти, картон и т. п. Если
почему-либо надо хранить эти старые вещи, то
за ними надо следить, т. е. чистить, проветривать,
сушить на солнце, пересыпать нафталином и т. д.,
иначе они мо!гут служить источником заражён-
ности помещения молью. Рассадником моли в
комнатах часто служит и всякий мусор и пыль,
накапливающиеся под шкафами, за диванами и в
других местах.
Кроме молей, обитающих в жилых помещениях,
имеются и другие моли, гусеницы которых по-
вреждают зёрна ржи и пшеницы в амбарах
(амбарная моль), листья цветковых растений,
грибы и лишайники, сушёные грибы, сушёные
фрукты и др.
МОЛОКО. Великий русский учёный физиолог
И. П. Павлов писал о молоке: «Между сортами
человеческой еды в исключительном положении
находится молоко, и это согласное признание как
обыденного опыта, так и медицины.Всеми и всегда
молоко считается самой лёгкой пищей и даётся
при слабых и больных желудках и при массе
других тяжёлых общих заболеваний, например
сердечных, почечных и т. д. Молоко изуми-
тельно выделяется из ряда других сортов пищи,
приготовленной самой природой». Наибольшее
распространение имеет коровье молоко. В его
состав входят: вода, жир, белки, молочный са-
хар, минеральные вещества, витамины, фер-
менты и гормоны. Состав молока (особенно со-
держание жира), его питательная ценность из-
меняются в зависимости от породы скота, корм-
ления и содержания его, периода лактации, тех-
ники и тщательности доения и других факторов.
Коровье молоко в среднем содержит: 3,3% бел-
ков, 3,7% жира, 4,7% молочного сахара, 0,7%
минеральных солей и 87,6% воды.
Белки молока легко усваиваются; они содер-
жат все жизненно необходимые для человека
аминокислоты, т. е. те частицы, из которых со-
стоят белки и на которые они расщепляются
в результате воздействия на них пищеваритель-
ных соков (см. Питание).
Жир молока (коровье масло) имеет приятный
вкус и низкую точку плавления, что обусловли-
вает лёгкость его переваривания и усвоения.
Молочный сахар (лактоза) в желудочно-ки-
шечном тракте всасывается медленнее других
сахаров и поэтому достигает толстых кишок.
При сбраживании этого сахара молочнокислыми
бактериями в кишечнике образуется кислая
реакция, а это препятствует развитию гнилостных
бактерий и образованию вредных для человека
веществ. В этом и заключается одно из наиболее
полезных свойств молока и особенно кисломо-
лочных продуктов (кефира, простокваши и др.).
В молоке имеются почти все известные в на-
стоящее время витамины, однако содержание
отдельных витаминов в молоке различно. Моло-
ком и молочными продуктами может быть пол-
ностью удовлетворена потребность человеческого
организма в таких витаминах, как витамин А, Б,
а также частично D, С (см. Витамины).
Не следует употреблять в питании детей и
взрослых сырое молоко, так как оно может со-
держать микробы дизентерии, брюшного тифа,
паратифа, туберкулёза, бруцеллёза. Сырое мо-
локо перед употреблением необходимо кипятить.
Молоко, отпускаемое молочными заводами для
потребления, подразделяется на цельное и
обезжиренное, сырое и пастеризованное, буты-
лочное и фляжное. Пастеризованное молоко,
т. е. нагретое в специальных аппаратах в течение
очень короткого времени (около 1 минуты) до
72°—74° и охлаждённое, разливается в чистые,
продезинфицированные бутылки, герметически
закрываемые алюминиевыми колпачками. Такое
молоко можно без дополнительного кипячения
употреблять для питья в чистом виде, а также
— 352 —
с чаем и кофе. Небутылочное молоко, покупа-
емое в розлив (в магазинах или на рынках), обя-
зательно нужно вскипятить, затем охладить и
держать в холодном месте. 13 продаже имеются
также молочные консервы и «восстановленное» мо-
локо («порошковое»), приготовленное молочными
заводами из сухого молока (см. статью Консер-
вы). Из молока вырабатываются различные мо-
лочные продукты: кефир, сливочное масло, про-
стокваша, сметана, сыр, творог (см.) и др.
Молоко используется в кулинарии для приго-
товления первых (молочные супы), вторых (каши),
сладких блюд, соусов, теста и других кушаний.
Молочные блюда, наряду с овощными, должны
занимать первое место в пищевом рационе.
Известно благотворное воздействие кисломо-
лочных продуктов — простокваши, кефира,
ацидофилина —в питании тучных и полных людей,
при лечении некоторых желудочно-кишечных
заболеваний. Регулярное потребление этих про-
дуктов, по мнению великого русского учёного
Pi. И. Мечникова, является действенным сред-
ством для борьбы с преждевременным увяданием
человеческого организма, для борьбы со старо-
стью. И современная наука считает кисломолоч-
ные продукты весьма полезными.
Легко переваримые и хорошо усвояемые мо-
лочные супы, каши, кисели, мороженое, сладкие
соусы, кремы незаменимы для диетического и
детского стола. При некоторых заболеваниях
рекомендуется использовать в пищу обезжиренное
молоко и приготовлять из него различные диети-
ческие кушанья. Все другие молочные блюда,
и в особенности сладкие, приготовляют обычно
из цельного молока. Полезны и вкусны завтраки
и ужины, приготовленные из молока и молочно-
кислых продуктов. Их подают к столу, не разо-
гревая и не заправляя. Молочные супы бывают
готовы через 20—30 минут. Возможность исполь-
зовать молоко для приготовления блюд т. наз.
«быстрой кухни» (блюда быстрого приготовления)
представляет весьма цепное преимущество этого
продукта.
МОЛОКОВАР — алюминиевая или железоэма-
лировапная цилиндрическая кастрюля для ки-
пячения молока. Что-
бы молоко не «вы-
бегало», в кастрюлю
вставляется выпук-
лая крышка с отвер-
стиями и горлови-
ной в центре, краями
которых разрывает-
ся образующаяся на
поверхности молока
плёнка.
После употребле-
ния молоковар сле-
дует вымыть горячей
водой с мылом и хоро-
шо просушить.
МОЛОКОСТОРОЖ предохраняет кипящее мо-
локо от «выбегания». Молокосторожи бывают из
нержавеющей стали, алюминиевые, фарфоровые.
Металлический молокосторож представляет со-
бой кружок с концентрическими или спираль-
ными бороздками на поверхности, с ровным
отбортованным краем и приподнятым носиком
для выхода нагретых воздуха и пара. Диаметр
молокосторожа 6—8 см. Молокосторож
кладут на дно кастрюли примерно в
центре, затем наливают молоко и ста-
вят его кипятить. Вынутый из кастрю-
ли молокосторож нужно вымыть и
насухо протереть. Для кипячения мо-
лока применяется и специальная ка-
стрюля— молоковар (см.).
МОЛЬ — см. Моли.
Молоко-
сторож.
МОРКОВЬ — корнеплод двулетнего овощ-
ного растения; выращивается повсеместно. Разли-
чают кормовые и столовые сорта. Столовые сорт;]
имеют более мелкие (средний вес от 80 до 400 г),
нежные и сахаристые корни. По форме корня
различаютсортажаротели («парижская каротель»),
полудлинпые («нантская», «шантанэ», «геранда»
и др.) и длинные («Валерия», «воробьевская»).
Лучшим из столовых сортов считается «нантская»
морковь, имеющая ярко-оранжевую окраску
корня, нежную мякоть, небольшую сердцевину
и сахаристый вкус. При выборе моркови учиты-
вается её цвет: сорта с ярко-красным или оран-
жевым корнем вкуснее, чем беломясые и жёлтые.
Морковь лучше всего хранить при температуре
около 0°, +'1J В домашних условиях морковь
хорошо хранить в подвалах или погребах, пере-
сыпав песком.
Свежая морковь — ценный продукт питания.
По содержанию каротина, который в организме
человека легко переходит в витамин А, она пре-
восходит другие овощи; особенно полезна для
детского питания. Морковь содержит до 10%
сахара, около б мг% каротина, 0,9% белков,
0,8% пектиновых веществ, 0,8% минеральных
солей (калия, натрия, фосфора) и другие важные
для организма вещества.
Морковь употребляется в свежем, сушёном
и переработанном виде, находит самое широкое
применение для приготовления первых и вторых
блюд, соусов, винегретов и т. д. Морковный сок,
пюре и другие изделия имеют также диетические
и лечебные свойства (см. Лечебное питание). Су-
шёная морковь идёт на приготовление разных
овощных смесей для супов, борщей, щей и т. п.
В домашней кулинарии из моркови можно
приготовить много вкусных и полезных блюд.
В качестве приправы к блюдам морковь упо-
требляется в целом виде, крупно и мелко
нарезанная, в тёртом виде — подпечённая или
прожаренная в масле.
Морковь употребляют также для приготовления
отварной рыбы, тушёного мяса, при изготовлении
соусов, бульонов. Подпечённая до образования ко-
рочки и положенная в горячий бульон морковь
улучшает его цвет и аромат. Морковь использу-
ют также для украшения различных блюд.
Обжаренную (пассерованную) в масле морковь
кладут в супы или соусы за 15—20 минут до их
готовности для улучшения их вкуса, внешнего
вида и обогащения витаминами. Добавление к
моркови масла способствует растворению и луч-
шему усвоению содержащегося в ней каротина.
Сушёную морковь перед использованием за-
мачивают на 30 минут в холодной воде.
Морковное пюре. Очищенную и вымытую морковь сва-
рить до мягкости (лучше на пару), протереть через сито,
добавить густой молочный соус, соль и сахар (по вкусу),
нагреть до кипения, всё хорошо размешать.
Пюре подаётся к столу в горячем виде со сметаной или
сливочным маслом. Очень хорошо положить на тарелке
вокруг пюре гренки из пшеничного хлеба (ломтики хлеба,
23 э. д. х.т. 1.
— 353 —
пропитанные молоком, яйцом и сахаром и поджаренные
в масле).
На 500 г очищенной моркови: 200 г молочного соуса,
сахар, соль — по вкусу.
Морковь тушёная. Очищенную и вымытую морковь
нарезать ломтиками или кубиками, положить в кастрюлю,
добавить 6 ст. ложек горячей воды, сливочное масло,
сахар и соль (по вкусу), накрыть крышкой п тушить до
мягкости. Влить горячее молоко, добавить растёртые вмес-
те пшеничную муку (2 чайные ложки) и сливочное масло
(2 чайные ложки) и прокипятить, помешивая. Можно ис-
пользовать как гарнир к различным вторым блюдам или
как самостоятельное блюдо — с маслом, гренками и т. и.
На 500 г очищенной моркови: 1% стакана молока, 6
чайных ложек сливочного масла, соль, сахар но вкусу.
Морковь с зелёным горошком. Очищенную и вымытую
морковь нарезать кубиками, положить в кастрюлю, при-
бавить 3 ст. ложки отвара от консервированного зелёного
горошка, положить сливочное масло, закрыть крышкой и
тушить до мягкости. Затем добавить зелёный горошек-, по-
солить и добавить сахар (по вкусу), влить молоко, поло-
жить сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (по
3 чайные ложки), и прокипятить 8—10 минут, всё время
помешивая.
На 500 г очищенной моркови: 6 чайных ложек сливоч-
ного масла, 250 г консервированного зелёного горошка,
1 % стакана молока.
Котлеты из моркови. Очищенную, вымытую и нашин-
кованную на тёрке морковь положить в кастрюлю, доба-
вить горячее молоко, чайную ложку сливочного масла,
немного сахара С/г чайной ложки) и тушить на слабом огне
до мягкости. Затем всыпать, помешивая, манную крупу
и варить до загустения (всё время тщательно помешивая).
Сваренную массу немного охладить, добавить сырое яйцо,
соль, хорошо размешать, разделать в горячем виде кот-
леты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на
масле.
При подаче на стол котлеты полить маслом, сметаной,
молочным или сметанным соусом (см.).
На 500 г очищенной моркови: ;,Л стакана молок., 2,5
ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Морковная запеканка с творогом. Подготовленную
так же, как для морковных котлет, массу смешать с про-
тёртым через сито плц пропущенным через мясорубку от-
прессованным творогом, сахаром, добавить яйца, соль и
всё хорошо размешать. После этого массу выложить на
смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду,
поверхность разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть
жиром и запечь в духовке до получения румяной корочки
(20—25 минут).
К запеканке отдельно подать сметану или сметанный
соус (см.).
На 1 кг моркови: 500 г творога, 3 ст. ложки манной
крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливоч-
ного масла, 3 ст. ложки сухарей.
МОРОЖЕНИЦА. В домашних условиях моро-
женое можно приготовить в обычной металличе-
ской банке с выпуклым дном и плотно закры-
вающейся крышкой, имеющей ручку-скобу. Бан-
ку со смесью (сё приготовление описано ниже)
помещают в ведро со льдом и быстро поворачи-
вают попеременно то в одну, то в другую сто-
рону. Для ускорения замораживания смеси ре-
комендуется через определённые промежутки вре-
мени счищать со стенок охлаждённое мороженое;
после этого продолжают вращать банку до пол-
ного загустения мороженого. Такой способ приго-
товления мороженого требует большой затраты
физических сил и много времени. Удобнее поль-
зоваться специальными мороженицами.
Наибольшее распростране-
ние получили ручные механи-
ческие мороженицы. Они бы-
вают с металлическим или
деревянным корпусом (в ви-
де ведра или кадки). Банка,
установленная на подшип-
нике корпуса, вращается е
помощью рукоятки и пары
конических шестерён. Внутри
банки в центре находится
<— Домашняя мороженица.
неподвижная рамка с укреплёнными на ней дву-
мя подвижными лопастями-скребками, предна-
значенными для снятия мороженого со стенок.
Ручку следует вращать по ходу часовой стрел-
ки. В нижней части корпуса ведра врезан кран
для спуска воды.
Вновь приобретённую мороженицу рекомен-
дуется прокипятить и насухо вытереть. Рассох-
шийся деревянный корпус следует замочить
водой, а если это не поможет, то заполнить его
горячей водой; по истечении 20—30 минут течь
прекратится.
Приготовление мороженого. Сливочное моро-
жено е. Желтки яиц смешать (в кастрюле) с сахаром и
ванилью, растереть и развести горячими сливнами пли мо-
локом, после чего поставить на огонь и варить, всё время
помешивая деревянной лопаточкой или ложкой. Когда
смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, ка-
стрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и
охладить.
Па 3 стакана сливок или молока- I1 t стакана сахара,
3 яйца, У, порошка ванилина.
Охлаждённую массу вылить в банку, накрыть её крыш-
кой, установить банку в подшипник корпуса. Для более
быстрого сцепления шестерёнок ручку рекомендуется не-
сколько повернуть. Плотно обложить банку наколотым
льдом, смешанным с солью (на каждые 6—7 кг льда — 1 кг
соли), вращать ручку. Во время замораживания нужно
добавлять лёд и спускать воду. Замораживание продол-
жается 30—40 минут. Когда мороженое станет густым, от-
крыть банку, вынуть лопасти-скребки, накрыть крышкой
и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло.
При подаче па стол мороженое разложить в вазочки
пли блюдечки.
Мороженое из ягод. Землянику, малину
и т. п. ягоды (свежие или замороженные) перебрать, про-
мыть в холодной воде, протереть сквозь волосяное сито
в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в
кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить.
На 500 г ягод: 1 % стакана сахара, 2 стакана воды.
Охлаждённый сироп перелить в банку, положить туда
же ягодное пюре и хорошо его размешать. Замораживает-
ся ягодное мороженое так же, как и сливочное.
Мороженое из кофе со сгущённым
м о л о к о м. Кофе со сгущённым молоком из банки вы-
ложить в кастрюлю, развести его горячей водой, разме-
шать, вскипятить. Иа банку кофе со сгущённым молоком—
2 стакана воды.
После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем
замораживать так же, как и сливочное мороженое. Та-
ким способом можно приготовить мороженое из какао
со сгущённым молоком.
МОРС — освежающий напиток из охлаждён-
ного отвара фруктов или ягод с сахаром; пропор-
ции ягод и сахара и способ приготовления такие
же, как для киселя (см.), но в морс не добавляют
картофельной муки. Чаще всего готовят клюк-
венный морс.
МОРСКОЙ ОКУНЬ — см. Окунь морек
МОРЩИНЫ, .Образуются на месте складок
кожи в результате постоянных мимических дви-
жений. На упругой, эластичной коже складки
быстро расправляются, и кожа снова становится
гладкой, натянутой. С возрастОлМ кожа теряет
свою плотность, упругость, легко собирается в
складки, которые не разглаживаются, кожа смор-
щивается. На третьем десятке лет жизни морщин-
ки едва намечаются, к 55—60 годам достигают
полного развития. Появляются они сначала на
лбу, у углов глаз, затем от крыльев носа в на-
правлении к подбородку й, наконец, на шее,
подбородке, переносице, верхней губе, около
ушей п т. д. Морщины — пе всегда показатель ста-
рости. Преждевременному образованию морщин
способствуют привычки постоянно морщить лоб,
поднимать вверх или нахмуривать брови, при-
щуриваться, поджимать губы, опускать углы рта,
привычка прижимать подбородок к шее, высоко
— 334
подкладывать под голову подушки во время
сна приводит к появлению складок на подбородке,
под ним и на шее. Преждевременному появлению
морщин способствует также высушивание кожи
от чрезмерного воздействия солнца, ветра, сухого
воздуха, температурных колебаний, а также
очень частое умывание лица с мылом, тёплой
водой, протирание одеколоном, излишнее при-
пудривание, а главное — несоблюдение правил
постоянного ухода за кожей лица и шеи. Боль-
шое значение в образовании морщин имеет от-
сутствие зубов. Это пе только ведёт к неправиль-
ному пищеварению, по и меняет форму лица.
Мышцы лица расслабляются, кожа становится
дряблой, отвисает, при этом морщины образуются
не только вокруг рта, но и вокруг глаз. Поэтому
важно при потере зубов как можно быстрее вста-
вить искусственные зубы. Причиной образования
морщин может служить также значительное по-
худание.
В летнее время полезно носить очки с дым-
чатыми стёклами, чтобы пе щурить глаза при яр-
ком свете. Необходимо заботиться об улучшении
общего состояния здоровья, в частности занимать-
ся гимнастикой, физкультурой, спортом. Людям
с намечающимися морщинами следует избегать
длительного пребывания па солнце и предпочи-
тать воздушные ванны солнечным; при солнечных
ваннах смазывать кожу кремом или расти-
тельным маслом, так как солнце сушит кожу.
При неглубоких морщинках лучше умываться
холодной водой; ежедневно накладывать па них
крем, сливочное масло, свиное сало или смазы-
вать их растительным маслом, легко «вбивая»
его кончиками пальцев. Жир следует наносить
1—2 раза в день, сохраняя его на коже 30—40
минут. При глубоких морщинах рекомендует-
ся обмывать лицо холодным раствором пова-
ренной соли или танина (У2 чайной ложки па
стакан воды), а также смазывать его кремом с
добавлением истолчённой поваренной соли (%
чайной ложки на 50 г крема). См. также статью
Крем (в косметике).
Массируют морщины следующим образом: по-
сле наложения крема пальцами левой руки при-
держивают кожу вдоль морщин, кончиками
же пальцев правой руки круговыми движениями
растирают каждую морщину, затем снова на-
кладывают крем на морщины и «вбивают» его
кончиками пальцев.
При морщинах полезно 1 —2 раза в неделю делать мас-
ки для лица. При сухой коже делают следующие
маски: 1) Белково-лпмоино-солевая маска. К взбитому в
пену яичному белку добавить сок половины лимона и соль
на кончике ножа. Пенистую массу намазать пальцами. Че-
рез 15—20 минут смыть водой пли протереть ватным тампо-
ном, смоченным сливками. 2) Яично-толоконная маска.
Взбитый белок пли желток и % чайной ложки мёда расте-
реть с толокном в мягкую пасту. При глубоких морщинах
пасту надо готовить жиже. Пасту накладывают на 15—
20 минут.
При ж при oii коже можно применять следующие
маски: 1) Дрожжевая маска. 20—25 г дрожжей развести
молоком, маслом пли свежим огуречным соком до густоты
сметаны. 2) Дрожжевая кислая маска. 25 г дрожжей раз-
вести водой до густоты сметаны и дать постоять до бро-
жения. Эти маски накладывают толстым слоем, смывают
холодной водой, как только они станут подсыхать. 3) Ржа-
ная кислая маска. «Закваской ржаной муки смазывают
лицо ровным слоем на 15—30 минут, затем смывают хо-
лодной водой.
При морщинах можно применять маски из
белка или желтка без всяких примесей. При
очень резко выраженных морщинах иногда при-
бегают к хирургическому вмешательству—под-
тягиванию кожи. Пластические операции (исправ-
23
лепис формы носа, ушных раковин, устранение
морщин и т. д.) делают в хирургических клини-
ках хирурги-пластики.
МОСКИТЫ— мелкие двукрылые насекомые дли-
ной до 3,5 мм. Самки сосут кровь. В СССР распро-
странены на юге (Средняя Азия, Кавказ,
Крым). «Залетают в жилые помещения, и о-
гроба и т. п. В населённых пунктах раз-
мпожаются иа загрязнённых дворах, в
помещениях для животных, в кучах сме-
тёпных листьев и других растительных
остатков. Некоторые москиты переносят __ч&К
заразные заболевания (москитная лихо- s'
радка, пендинская язва и др.). На лю-
дей москиты нападают преимущественно ночью,
их укусы вызывают зуд и ощущение жжения.
Для успешной борьбы с москитами необходимо
содержать в чистоте дворы, подвалы и чердаки.
Нежилые части здания надо тщательно изоли-
ровать от жилых помещений, заделывая все
щели и отверстия. Окна следует закрывать гу-
стыми сетками, во время спа пользоваться иоло-
гами и.з мелкоячеистого тюля.
Для уничтожения москитов во дворах и в поме-
щениях для животных наружные стоны строений,
балконы, террасы, стволы деревьев можно по-
крывать нобелочной массой, содержащей ДДТ
или гексахлоран (см.). Внутри жилых помещений
для обработки углов, пространств за шкафами,
картинами и т. д. следует применять дусты
ДДТ и пиретрума (см.). При пользовании пре-
паратами ДДТ обработку повторяют через 5,5
месяца, а при пользовании гексахлораном —
чере.з J5—20 дней.
МОЩНОСТЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ — мощность
электрического тока, т. е. работа электрическо-
го тока в единицу времени.
Измеряется в ваттах (см.) (вт) или производ-
ных от ватта единицах: гектоваттах (1 гвт--
- = 100 вт), киловаттах (1 кет-- 1000 вт). Обозна-
чается буквой Р.
Плата с потребите.!я взимается в зависимости
от расхода электрической энергии, измеряемого
в киловатт-часах (см.).
Электрические бытовые приборы и электри-
ческие лампы потребляют мощность примерно
от 10 до 600 вт.
Не следует включать в маломощную домовую
электрическую сеть большое количество приборов
или приборы больших мощностей, так как это
вызывает перегорание предохранителей элект-
рических (см.), а при их неисправности может при-
вести к пожару от загоревшихся проводов.
МУАР — 1) Световой узор в форме более или
менее широких волнистых или зубцевпдных бле-
стящих полос на матовом фоне. 2) Плотная шёл-
ковая или полушёлковая ткань с рубчатой
поверхностью, ла которую нанесён муаровый
узор. Муар используется на вечерние женские
платья, нарядные национальные костюмы, под-
кладку для костюмов и верхней одежды, голов-
ные уборы, пояса, орденские и отделочные леп-
ты и т. п. Как и все виды тиснёных узоров, рису-
нок муара пропадает при намокании, поэтому
ткани, с муаровым узором по следует подвергать
мокрой чистке.,
МУКА получается при размоле зерна; содер-
жит до 15% белковых веществ, примерно 75?z
- 355
углеводов и до 2% жира, а также минеральные
вещества и витамины группы В.
Химический состав п ш е н п ч н о й мук и.
Сорт муки Крахмал Белки | Жир
(в % на сухое вещество)
Муна высшего сорта Мука первого сорта Мука второго сорта 80,16 77,84 72,52 10,28 11,15 14,80 0,75 1,20 2,02
На муку размалывают в основном пшеницу и
рожь, в значительно меньших количествах яч-
мень, кукурузу, овёс и другие зерновые. Все
виды и разновидности помола могут быть све-
дены к 2 основным типам: низкий (или простой)
помол и высокий (или сортовой) помол. При
простом помоле зерно измельчается целиком и
получается один сорт муки, по химическому со-
ставу мало отличающийся от исходного зерна.
Высокий помол может быть как односортным,
когда вся мука, получаемая при помоле, смеши-
вается и идёт в виде одного сорта, и многосорт-
ным, когда в процессе размола мука получает-
ся нескольких отдельных сортов. При односортном
высоком помоле часть отрубей обязательно уда-
ляется. Поэтому при высоком помоле мука по
химическому составу отличается от исходного
сырья.
Выходом муки называется количество муки,
полученное из зерна, расходуемого на размол,
и выраженное в процентах. Количество получае-
мой муки отдельных сортов определяется тре-
бованиями, предъявляемыми к этим сортам.
Одним из главных показателей качества муки,
определяющим и её сорт, служит содержание в
муке частичек измельчённых отрубей. В отруби
отходят оболочки зерна и остатки зародыша. Чем
полнее удалены частички отрубей, тем меньше
процент выхода муки.
К первому сорту относится мука с наименьшим
содержанием частичек отрубей, ко второму— с
несколько большим, и т. д.
Оценка качества муки. Существующие сорта
муки по наружному виду отличаются не только по
помолу, но и по цвету: высшие сорта сравни-
тельно белее.
Необходимо прежде всего обращать внимание
на свежесть муки, которая, помимо химического
способа определения (по кислотности), может быть
установлена по внешнему виду, запаху и вкусу.
Лежалая и испортившаяся мука имеет неприят-
ный затхлый запах, прогорклый и кисловатый
вкус. Для качества муки характерной является
и её влажность. Муку с повышенной влажностью
нельзя долго хранить,так как она скоро портится,
слёживается. Степень влажности муки прибли-
зительно можно определить следующим образом:
немного муки зажать в кулаке и затем раскрыть
ладонь. Сухая мука при первом же более или
менее резком движении рассыплется и, наоборот,
сырая будет устойчиво сохранять форму комка
и даже отпечатки пальцев.
Вкус муки можно узнать, попробовав её коп-
чиком языка: доброкачественная пшеничная мука
имеет слегка сладковатый, почти пресный вкус
(вкус крахмала), ржаная мука — сладковата.
Если мука слишком сладкая, то это указывает,
что она получена из проросшего или промёрзшего
зерна. Кисловатый вкус имеет мука из лежало-
го, отсыревшего или запаренного зерна. Горько-
ватый вкус приобретает мука, хранившаяся в сы-
ром, тёплом и плохо вентилируемом помещении.
Если мука горьковата на вкус, то это может
быть следствием наличия в зерне, из которого
мука была получена, таких сорняков, как полынь.
Пшеничная ’мука. В зависимости от количества
частичек отрубей, а также от крупности самой
муки (т. е. от величины частиц, её составляющих),
в продажу выпускаются: крупчатка, высший
сорт, первый сорт, второй сорт и обойная пше-
ничная мука.
Крупчатка — пшеничная мука, пред-
ставляющая собой рассыпчатую массу, отдель-
ные частицы которой можно различить глазами.
Высший сорт — мягкая пшеничная
мука тонкого помола, содержит мало клетчатки,
жира и минеральных веществ.
Первый сорт — мягкая мука тонкого
помола; по сравнению с мукой высшего сорта
содержит несколько больше истёртых оболочек
и по цвету несколько темнее её.
Второй сорт содержит истёртых обо-
лочек больше, чем мука первого сорта, темнее её.
Обойная мука выпускается низким по-
молом; содержание частичек отрубей в этой муке
наибольшее, она темнее всякой пшеничной муки.
Ржаная мука. Выпускаются 3 сорта ржаной
муки: сеяная, обдирная и обойная.
Сеяная мук а—наиболее высокий сорт ржа-
ной муки; в ней меньше всего частичек отрубей,
она светлее обдирной и обойной.
Обдирная мука крупнее сеяной и
содержит большое количество частичек отрубей.
Обойная мука — самый распростра-
нённый сорт ржаной муки, получаемый низким
помолом.
Ячменная мука получается либо путём непо-
средственного размола ячменя, по типу обойной
муки, либо как побочный продукт (в виде муки
второго сорта) при переработке ячменя в кру-
пу. Ячменная мука может быть использована
в чистом виде для приготовления блинов, ле-
пёшек или в качестве примеси к ржаной и пше-
ничной.
Овсяная мука получается путём размола овса
(с предварительной очисткой и обрушиванием
зерна) по типу обойной муки. Применяется в
виде примеси к ржаной или пшеничной муке в
ограниченном количестве.
Кукурузная мука находит широкое применение
в питании населения. В домашних условиях из
кукурузной муки можно готовить очень вкус-
ные лепёшки, особенно они хороши горячими.
В сравнительно небольших количествах, в за-
висимости от сорта и качества самой кукурузной
муки и от вида хлебных изделий, кукурузную
муку можно добавлять при выпечке хлеба. При-
менение кукурузной муки более тонкого помола
мало сказывается на качестве хлеба, и, наоборот,
более крупная кукурузная мука заметно сни-
жает его качество. Мука лучшего качества по-
лучается из белозёрной кукурузы. Желтозёр-
ные сорта дают интенсивно окрашенную муку.
Из кукурузы, прошедшей предварительную
очистку с отделением оболочки и зародыша,
вырабатывается мука типа обойной, мука одно-
сортная крупного помола и мука односортная
более тонкого помола.
Муку для блинов приготовляют из пшеничной
муки второго, первого или высшего сорта с добав-
— 356 —
лением сухого молока, сахарной пудры, яичного
порошка, соли, а в качестве разрыхлителей —
лимонной, виннокаменной, молочной кислоты и
питьевой соды (двууглекислого натрия).
Промышленность выпускает в продажу и дру-
гую блинную муку, в состав которой входит:
65% соевой муки, 30% пшеничной муки, 3% са-
хара и 2% соли. Её замешивают на дрожжах.
Хлопчатобумажный и шёлковый муслин стирают,
как лёгкие шёлковые или хлопчатобумажные тка-
ни (см. Стирка). Муслин из капрона—тонкая,
полупрозрачная, очень лёгкая блузочная ткань
(см. Капроновые ткани).
МУСОРОПРОВОД — вертикальный канал для
сбрасывания отбросов и мусора из квартир мно-
Можно приготовить муку для блинов в домашних
условиях: к 1 кг пшеничной муки добавить 50—70 г
сухого молока, 25 г сахарной пудры, 10 г яичного порош-
ка, 14—15 г соли, 15—17 г лимонной или виннокаменной
кислоты и 20—25 г питьевой соды. Замесив муку (500 ?) с
водой (3,5 стакана), нагретой до 40°—50°, можно сразу
приступить к выпечке блинов.
Детская мука приготовлена из пшеничной муки
с добавлением сахара, яичного и сухого молоч-
ного порошков, сливочного масла; содержит около
10% белков, 3,5% жиров и 78% растворимых
углеводов. По содержанию пищевых веществ
детская мука более ценный продукт, чем манная
крупа. Рекомендуется для детского питания, для
выздоравливающих и, по совету врача, при га-
стрите и язвенной болезни. Детскую муку ис-
пользуют для приготовления жидких каш.
Хранение муки. Мука легко впитывает влагу
и запахи, поэтому её надо хранить в сухом, хо-
рошо вентилируемом месте, вдали от остропах-
нущих продуктов. Если мука хранится в мешках,
то их нельзя держать непосредственно па полу,
а следует поместить на деревянную решётку,
причём мешки не должны также прилегать к
стенке. Муку периодически (примерно 1 раз в ме-
сяц) нужно просеивать и проветривать, иначе за-
ведутся мучные червячки (личинки хлебной моли).
Если муку хранить во влажном помещении, она
становится затхлой и приобретает неприятный
запах; при хранении в тёплом невентилируемом
помещении она прогоркает и приобретает не-
приятный запах, который может сохраняться
и после выпечки. В домашнем хозяйстве в городах
небольшие запасы муки можно хранить в сухом
холодном помещении в полотняных мешках.
В бумажных кульках хранить муку не рекомен-
дуется, так как они легко рвутся. В домашнем
хозяйстве в сельской местности лучше всего хра-
нить муку в деревянных, плотно закрываю-
щихся ларях, к которым снизу должен быть обес-
печен доступ воздуха.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ — плод тропического
растения, пряность со жгучим вкусом и спе-
цифическим ароматом. Хранить в сухом месте.
Мускатный орех добавляют в различные соусы,
овощные и мясные вторые блюда (например, в
паштет из печёнки, фаршированную курицу,
утку, тушёное мясо, запеканку из шпината и
др.) и мучные изделия. Перед добавлением в
блюдо мускатный орех надо натереть на тёрке
или измельчить ножом. В соусы он вводится в
конце варки, в блюда — в процессе варки, в
замешивании теста.
гоэтажных домов.
Наиболее распространены мусоропроводы из асбесто-
цементных пли железобетонных труб (диаметром 350—
400 лш), которые заделывают в стены кухонь или лест-
ничной клетки. Внизу капал заканчивается мусоропри-
ёмной камерой, расположенной обычно в подвале или в
первом этаже, с выходной дверью во двор. В верхней части
мусоропровода имеется вытяжное вентиляционное уст-
ройство, выходящее на крышу; па чердаке устраивается
приспособление для прочистки (в случае засорения)
пли дезинфекции канала.
Для сбрасывания мусора и бытовых отбросов в кухнях
каждой квартиры или на лестничных площадках устраи-
ваются приёмные клапаны. Устройство приёмного клапа-
на в виде секторной коробки не позволяет проталкивать
в капал крупные отбросы (вызывающие
нала). Приёмный клапан представ-
ляет собой секторную коробку и не
допускает поступления запаха и пыли
из капала при сбрасывании мусора.
Крышка клапана должна плотно за-
крываться, для этого по периметру
крышки, а иногда и на рамке закреп-
ляются полоски листовой резины.
Во избежание засорения мусоро-
провода лучше взрезать пли изло-
мать перед сбрасыванием крупные
части мусора так, чтобы они свободно
поместились в загрузочном клапане.
Даже букеты завядших цветов, со-
гнутые в 2—3 раза, распрямляясь в
канале или патрубке, могут засорить
мусоропровод. Нельзя выливать в му-
соропровод жидкости пли жидкие
остатки пищи, для этих целей суще-
ствует канализация. Воспрещается
сбрасывание в мусоропровод горячих
углей, зажжённых спичек, тлеющих
отбросов, окурков и т. п. предме-
тов, от которых может загореться
мусор. Не допускается самовольное
снятие клапана и пользование мусо-
ропроводом без клапана.
Схема мусоропровода.
засореппе на-
Вентиляционное
устройство
zKEKggssaasss
Жилой
этаж
Приспособленце
для прочистки
канала
Мусороприемный
клапан

конце варки, в блюда
мучные изделия — при
МУСЛИН — мягкая
ковая или капроновая
ный муслин — отбелённая или цветная ткань,
одинаковая по строению с мадаполамом, но зна-
чительно мягче его. Вырабатывается из миткаля
(см.). Используется главным образом для дет-
ского белья. Шёлковый муслин — лёгкая, тонкая,
прозрачная блузочная ткань из натурального
или искусственного шёлка повышенной крутки.
хлопчатобумажная, шёл-
ткань. Хлопчатобумаж-
МУСС (в к у л и н а р и и) —
блюдо, преимущественно слад-
кое, приготовленное взбиванием
с образованием пены (по-фран-
цузски слово «мусс» означает
пена). Приготовление десертного
мусса состоит в том, что фрук-
товое или ягодное желе, охлаж-
дённое, но еще не застывшее,
взбивают сбивалкой (см.). При
взбивании масса увеличивается
в объёме в 2—2,5 раза, поэто
му посуда, в которой взбивают,
должна быть достаточно вмести-
тельной. Для ускорения взбива-
ния посуду .ставят в холодную
воду, и затем взбивают содержа-
щуюся в ней массу.
Мусс ягодный. Перебрать и про-
мыть ягоды в холодной кипячёной
воде; в фарфоровой или эмалирован-
ной посуде размять ягоды деревянной
ложкой или пестиком и протереть
через волосяное сито, получив таким
образом ягодное пюре. Выжимки
залить горячей водой и проварить
5—7 минут, снять с огня, процедить;
в полученный сок положить сахар,
предварительно замоченный желатин
— 357 —

Нежилой
этаж
Жилой
этаж

Нанал мусоропро-
вода из асбесто-
цементных труб

Подвал
I
!
Мусороприемная
намера
и, непрерывно помешивая, довести до кипения, затем
охладить; в охлаждённый сироп положить полученное
ранее ягодное пюре и взбить сбивалкой на холоде
до образования пенообразной массы; массу разложить
в формы, вазочки или чашки и охладить. При подаче
мусс можно полить фруктовым пли ягодным сиропом или
-соусом.
На 1 стакан ягод: ч стакана сахара, 15 г желатина.
Мусс без желатина готовят с манной крупой. В горя-
чую воду положить сахар, фруктовое пюре пли ягодный
сок; когда закипит, добавит!», непрерывно помешивая,
крупу и варить 15 — 20 минут; затем в посуде (охлаждае-
мой на воде) массу взбить.
Для приготовления 5 —G стаканов мусса: 1 стакан лю-
бого фруктового пюре или столько же ягодного сока,
150—200 г сахара, 100 г манной крупы и 2,5 стакана воды.
;₽.ытйчни:
>*^осн о вание муфты___
^§разующее’закруглен^
ф
МУФТА — принадлежность женского туалета
для защиты рук от холода.Изготовляется главным
образом из меха, реже из ткани (иногда оторо-
ченной мехом) на тёплой под-
кладке. Формы и размеры муф-
ты меняются в зависимости от
моды. Муфта должна гармони-
ровать с формой и цветом паль-
то и его воротником. Например,
к чёрному суконному пальто,
отделанному каракулем, идёт
чёрная суконная или чёрная
каракулевая муфта. При посе-
щении театра, концерта муфту
можно но сдавать в гардероб, а
оставлять в руках при коротком
платье, а также при маленьком
горжете (в этом случае она дол-
жна быть из того же меха). Не
рекомендуется носить муфту
длинному вечернему платью
большой меховой пелерине.
И
*— Примерная выкройка муфты.
МУХИ - группа двукрылых насекомых. Неко-
торые мухи почти постоянно встречаются в насе-
лённых пунктах, например комнатная, жигалка,
различные падальные и др. Они причиняют боль-
шой вред, перенося возбудителей инфекционных
болезней—дизентерии, полиомиелита, туберкулё-
за, сибирской язвы, некоторых глазных заболева-
ний и др. Мухи переносят яйца глистов на нож-
ках, покрытых волосками, в кишечнике, от-
куда эти яйца попадают на пищевые продукты,
на посуду и т. и. Мухи откладывают яйца в
продукты питания, кухонные отбросы, на-
воз домашних животных, испражнения человека.
Из яиц через 8—24 часа развиваются червеобразные
1ИЧИПКИ. Плодовитость мух очень велика: ком-
натная муха может дать 5—7 поколений в течение
лета, откладывая в среднем за один раз по 100 лип.
Личинки некоторых мух могут паразитировать в
тканях или полостях животных и человека, вызы-
вая особые заболевания, называемые м и а з ьг.
Поддержание чистоты в доме, во дворе, своевре-
менная уборка пищевых продуктов и их остатков
способствуют борьбе с мухами. В сельской мест-
ности в пеканализоваппых уборных необходимо
делать плотные крышки. Фекалии нужно засы-
пать торфом, дустом гексахлорана,
/ хлорной известью, заливать чёрной
vW/ (неочищенной) карболовой кислотой
1 — комнатная муха; 2 — синяя падаль-
ная муха; 3—яйца мух; 4—личинка мухи;
5 — куколка мухи.
(яд!) 1 раз в 7—10 дней. Пищевые отбросы, кото-
рые используются для откорма свиней, инавоз надо
собирать в закрытые мусороприёмники и вывозить-
не реже 2 раз в неделю. Для уничтожения му-х
стены уборных, хлевов, мусороприёмники и пло-
щадки вокруг них, заборы 2—3 раза в месяц
опрыскивают взвесью дуста ДДТ или гексахлорала
(см.) в воде (2 г па 100 см? воды). В помещениях
раскладывают бумагу «мухомор».
Можно применить против мух и липкую бумагу.
Её можно приготовить и в домашних условиях.
Рецепт приготовления липкой бумаги: 10 весо-
вых частей канифоли, 20 частей касторового масла
и 1 часть мёда или патоки; измельчить канифоль;
нагреть касторовое масло в металлической посуде
до 100° и, размешивая,постепенно всыпать измель-
чённую канифоль. Когда канифоль полностью
растворится в масле, полученную массу охладить
примерно до 60°, прибавить мёд пли патоку.
Эту массу кистью нанести па пергаментную
бумагу, отступив от её краёв примерно на 1 см.
В закрытых помещениях при отсутствии лю-
дей можно применять возгонку дуста ДДТ (воз-
гонка — превращение вещества из кристалличе-
ского состояния непосредственно в пар). Для этого
дуст ДДТ насыпают на сковороду и ставят на
слабый огонь.
Для защиты помещений от мух па окна приби-
вают мелкую металлическую сотку или марлю, на
форточки делают защитные занавески из бумаги,
разрезанной па полоски. Пищевые продукты дер-
жат закрытыми. Среди различных мух (их около
70 семейств) имеются и такие, личинки которых
повреждают различные культурные растения.
МЫЛО. В химическом отношении мыло пред-
ставляет собой смесь натриевых солей жирных
кислот. Жирные кислоты, преимущественно паль-
митиыовая, стеариновая и олеиновая, входят в сос-
тав растительных масел и животных жиров, из ко-
торых вырабатывают мыло. Для мыловарения их
получают также и синтетическим путём.
Для производства мыла из растительных масел
и животных жиров путём расщепления выделяют
жирные кислоты, которые нейтрализуют кальцини-
рованной содой и едким натром. Некоторые сорта
туалетного мыла варят из жиров без предваритель-
ного расщепления, омыляя их едким натром. При
варке мыла в него добавляютпемпого канифоли,что
улучшает его пенистость. Сорта хозяйственного мы-
ла отличаются разным содержанием жирных кис-
лот, т.е. активного вещества, определяющего мою-
щую способность мыла. Чем больше в,мыле актив-
ного вещества и чем меньше воды, тем оно более
экономично. В 60-процентном хозяйственном мыле,
т. паз. «ядровом», содержится 60% жирных кислот
пли 65% активного вещества. Мыла 47-процент-
ное и 40-процептноо содержат 47% и 40% жир-
ных кислот (соответственно 51% и 43% активно-
го вещества). Кроме того, в состав хозяйственного
мыла входит сода (1— 3%), придающая мылу
большую твёрдость и смягчающая воду. В 40-про-
цеитпос мыло иногда добавляют до 10% т. наз. мою-
щих глин, играющих роль наполнителей. Лучшим
видом хозяйственного мыла является 72-процепт-
вое мыло, содержащее 72% жирных кислот.
В мыльном растворе пристирке всегда содержится
в небольшом количестве свободная щёлочь, она
разъедает шерстяные и шёлковые (искусственные
и натуральные) ткани и действует на краски, ко-
торыми окрашены эти ткани. Это вредное дей-
— 358 —
СВИНИНА
1. Лопаточная часть.
Жаркое, тушёное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
3. Г рудника.
Жаркое, плов, супы, борщи.
5. Окорок.
Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
Бульоны, начинки (из мяноти).
К ст. Мясо.
4. Лопаточная часть.
Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляши.
5. Плечевая часть.
Прозрачные бульоны и заправочные супы,
без кости-рубленые нотлеты и жаркое мелкими нусочнами.
Жарное; с костью-супы, бульоны.
3. Грудная часть.
Жирные щи, борщи и супы.
Супы и борщи, начинки и рубленые котлеты.
8,9. Голяшки передняя и задняя.
Бульоны и студни.
к ст. Мясо.

ствие усиливается с повышением температуры
воды. Поэтому шерстяные и шёлковые ткани сле-
дует стирать специальными моющими средствами
(«Новость», «Универсол» и др.). Хлопчатобумаж-
ные и льняные ткани менее чувствительны к дей-
ствию щелочных мыльных растворов, и стирка
их мылом не вызывает преждевременного износа.
При растворении мыла в жёсткой воде, содер-
жащей соли кальция и магния, жирные кислоты
образуют с этими солями нерастворимый липкий
осадок. Часть осадка проникает в поры ткани и
прилипает к волокнам, отчего ткань приобретает
сероватый оттенок. Указанные выше специальные
моющие средства этим недостатком не обладают.
Туалетное мыло отличается от хо-
зяйственного тем, что оно варится из отборного
сырья светлого цвета и содержит от 74% до 80%
жирных кислот, или соответственно от 80% до86%
активного вещества. Для придания мылу прият-
ного аромата в него вводят от 0,5% до 1,5% раз-
личных душистых веществ, а в некоторые его сор-
та — также добавки, придающие ему особые
свойства. В детское и ланолиновое мыло вводят
ланолин (см.), в спермацетовое мыло — сперма-
цет (см.), в вазелиновое — вазелин, а в глицери-
новое — глицерин, смягчающие кожу. Добавле-
ние в детское мыло 0,5% борной кислоты преду-
преждает раздражающее действие мыла на кожу.
Специальные мыла обладают дезин-
фицирующими свойствами. Так, карболовое мыло
для мытья рук содержит 0,5% фенола, дегтярное
мыло—5% очищенного берестового дёгтя и сер-
но-дегтярное— 1% дёгтя и 5% серы в порошке.
Дегтярное и серно дегтярное мыла в твёрдом и
жидком виде применяют для мытья головы.
Мыло следует хранить в сухом месте, так как
в очень влажном помещении оно поглощает влагу
из воздуха и размягчается, а при замораживании
покрывается трещинами и расслаивается.
На некоторых мылах при длительном хранении
иногда появляются пятна. Обычно это является
результатом недостаточно тщательно проведён-
ного технологического процесса омыления. Мою-
щие свойства от таких пятен не снижаются.
МЫЛЬНЫЕ ПОРОШКИ — препараты мыла в
мелкораздробленном виде. Для получения порош-
ка мыло измельчается и высушивается до 6—8-про-
центной влажности. В продаже имеется 2 вида
мыльных порошков: порошок для мытья головы с
содержанием чистого мыла до 80% и двууглекис-
лой (питьевой) соды — 20%; порошок для бритья,
в состав которого входит, кроме мыла, 0,5% пар-
фюмерной отдушки и 5 % картофельного крахмала.
Добавка крахмала увеличивает устойчивость пены
и делает её обильной. Следует иметь в виду, что
систематическое употребление мыльных порошков
для мытья головы сушит кожу головы и волосы. По
этой же причине после бритья кожу рекомендуется
смазывать кремом «Северный» или «Бархатный».
МЫШИ.— вредные грызуны. В жилище и хо-
зяйственных постройках чаще всего встречается
домовая мышь (длина тела 7—11 см, окраска от
песочной и пепельно-серой до коричневой, низ
тела белый), редко — полевая мышь (длина
тела 10—12 см, окраска рыжевато-бурая, низ тела
белёсый, на спине чёрная полоса). В быту мышами
называют также полёвок, которые иногда прони-
кают в дома. Внешне полёвки напоминают мышей,
но хвост у них очень короткий.
Питаются мыши различными видами пищевых
продуктов и фуража. Размножаются интенсивно,
дают по 18 помётов в год, молодые рождаются в ко-
личестве 2—8. Потомство начинают давать с 2-ме-
сячпого возраста. Мыши могут передавать возбу-
дителей некоторых кишечных инфекций, а также
туляремии. См. статью Истребление вредных
грызунов в жилище.
МЯГКАЯ МЕБЕЛЬ — стулья, кресла и диваны,
имеющие мягкую обивку сиденья. Спинки и локот-
ники мягкой мебели могут быть мягкими, полу-
мягкими, полужёсткими и даже жёсткими. Мягкая
мебель может и вовсе не иметь спинок и локотни-
ков (см. Кушетка} или иметь съёмные локотни-
ки и спинки.
Особенностью мягкой обивки является её элас-
тичность. Обивка мягкой мебели состоит из раз-
личных пружин,пенорезины, прорезиненного кон-
ского волоса и т. п. Мягкая мебель может иметь
частичную пли сплошную обивку (обычно кроме
нижней части ножек). Обивка бывает глухая (не-
подвижная) или состоит из отдельных съёмных
подушек, сиденья и спинки. Съёмные подушки
позволяют легко удалять пыль и чистить мебель.
Мягкую мебель следует регулярно очищать от
пыли пылесосом ил и одёжной щёткой, обращая осо-
бое внимание на удаление пыли и мусора из ще-
лей. Ж ирные пятна с обивки рекомендуется уда-
лять тряпкой, увлажнённой очищенным бензином.
Хорошо сохраняют мягкую мебель чехлы.
МЯСО. Поступающее в продажу мясо представ-
ляет собой различные части туш домашнего скота;
состоит из мышечной ткани, костей, отложений
жира и соединительнотканных образований (плё-
нок, сухожилий); подразделяется на сорта; каж-
дый сорт и каждая часть туши в отдельности по-
разному используются при изготовлении блюд.
Наиболее ценная часть мяса — мышечная ткань.
Она содержит белки (около 20%), различные соли
(натрия, калия, кальция и др.), жиры, экстрактив-
ные вещества, а также воду (около 75%) . Белки мы-
шечной ткани усваиваются организмом человека
па 96—98%. Имеющаяся в различных сортах мяса
соединительная ткань (состоит из коллагеновых и
эластиновых волокон) придаёт ему жёсткость и
понижает питательную ценность. Мясо тем ценнее,
чем больше содержит мышечной и чем меньше
соединительной ткани. Мясо с недостаточным ко-
личеством жира обычно жёстко и менее вкусно;
избыточное количество жира также снижает пи-
тательные и вкусовые качества мяса и затрудня-
ет его кулинарную обработку. Жир, в особен-
ности межмышечный, если он находится в опре-
делённых соотношениях с мышечной тканью,
прослаивает её («мраморное мясо»), повышает вку-
совые и питательные достоинства мяса. Больше
всего накоплений жира в свином мясе, меньше
всего — в телятине.
Экстрактивные вещества при обработке мяса
водой способны переходить в раствор. Они явля-
ются сильными возбудителями отделения желу-
дочного сока. Некоторые из них определяют
вкус и запах мяса.
Б мясе содержится витамин РР, а также вита-
мины Bj и В2.
Наиболее нежная мышечная ткань расположена
вдоль позвоночника, в спинной, поясничной и та-
зовой частях; в этой ткани относительно меньше
соединительнотканных образований. Мышечная
- 359 —
ткань старых или рабочих животных грубее и
жёстче, чем мышечная ткань молодых животных.
По возрасту животных, от которых получено
мясо, различают телятину (мясо телят в возрасте
от 14 дней до 3 месяцев), говядину (мясо взрос-
лого крупного рогатого скота и молодняка стар-
ше 3 месяцев), баранину и козлятину (мясо взрос-
лых И МОЛОДЫХ ОВец И КОЗ), СВИПИПу (МЯСО
взрослых свиней и свиней-подсвинков) и мясо
поросят.
В зависимости от развития мускулатуры и сте-
пени покрытия туши жиром говядина, баранина
и козлятина делятся на 1-ю и 2-ю категории. По
толщине хребтового шпига свинину подразделяют
на жирную, беконную и мясную. Мясо поросят
делят, в зависимости отвеса тушки, на 1-ю кате-
горию (тушки молочных поросят от 1,5 до 5 кг
включительно) и 2-ю категорию (тушки поросят
весом от 5 до 12 кг).
Мясокомбинаты выпускают мясо: 1) остывшее,
т. е. подвергшееся после разделки туши остыва-
нию (в естественных условиях или в специальных
камерах) в течение не менее 6 часов и покрывшее-
ся корочкой подсыхания; 2) охлаждённое — под-
вергшееся после разделки туши охлаждению в
специальных камерах до температуры (в толще
мышц у костей) от 0° до плюс 4°, и 3) мороженое —
подвергшееся после остывания или охлаждения
замораживанию до температуры (в толще мышц
у костей) не выше минус 6°
Парное мясо, т. е. не потерявшее животной теп-
лоты, в пищу не используется. Оно употребляется
в пищу только спустя определённое время, при-
мерно через сутки после убоя животного; в резуль-
тате процесса созревания мясо делается мягче,
приобретает приятный вкус и запах.
Доброкачественность мяса определяется по его
внешнему виду, цвету, запаху, консистенции. Све-
жее мясо, остывшее и охлаждённое, имеет красный
цвет; консистенция мяса — плотная; ямка, обра-
зующаяся от надавливания пальцем, быстро вы-
равнивается. Для свежего мяса каждого вида жи-
вотных характерен свой специфический запах.
Мороженое мясо твердо и при постукивании из-
даёт ясный звук. Цвет мяса красный с сероватым
оттенком. При надавливании пальцем образуется
пятно ярко-красного цвета. Мороженое мясо
не имеет запаха. При оттаивании появляется за-
пах, характерный для данного вида мяса. Чтобы
не допустить в продажу недоброкачественного
мяса, на рынках ведётся ветеринарная экспер-
тиза мяса.
Охлаждённое или остывшее мясо можно сохра-
нить в течение нескольких дней в холодильном
шкафу, в леднике (мясо не класть непосредственно
на лёд). Для хранения при комнатной температу-
ре его следует обернуть чистой тканью, смо-
ченной уксусом или раствором соли.
Мясо подвергается различной кулинарной об-
работке — варке, тушению, жарению. При вар-
ке мясо теряет около 40% своего веса: из мяса
выделяются вода, экстрактивные вещества, соли.
Все эти вещества переходят в раствор и образуют
бульон.
Чтобы получить крепкий бульон, мясо при вар-
ке опускают в холодную воду, постепенно доводя
её до кипения и поддерживая слабое кипение в те-
чение всей варки. При такой варке образуется
крепкий бульон, а мясо — малосочное, с меньшим
содержанием белков, которые частью переходят
в бульон.
Для приготовления сочного и мягкого варёно-
го мяса его опускают в кипящую воду и варят на
лёгком огне менее продолжительное время. При
опускании мяса в кипяток белки свёртываются,
остаются в мясе, и оно получается нежным и соч-
ным, а бульон менее крепким. Мясо старых жи-
вотных варится значительно дольше мяса моло-
дых. Говядина варится дольше, чем баранина.
При тушении, варке и жарении соединительная
ткань размягчается и переходит в желатин;
мясо же становится мягким и легче усваивается.
При жарении мясо теряет около 37% своего
веса; при этом вода выделяется в виде пара, а
экстрактивные вещества остаются в мясе; на по--
верхности мяса образуется корочка; жаркое при-
обретает приятный вкус и аромат.
При жарении говядины крупным куском мясо
следует положить на сковороду с разогретым жи-
ром и обжарить до образования на поверхности
тонкой румяной корочки, после этого поставить в
духовой шкаф на 1,5—2,5 часа, в зависимости от
сорта и величины куска, добавляя немного воды
или бульона. Свинину, телятину и баранину круп-
ным куском лучше сразу обжаривать в духовом
шкафу. Готовность жареного, тушёного, варё-
ного мяса определяют прокалываниехМ его вилкой
и надавливанием на него: при этом должен выде-
литься светлый сок.
Порционные куски всех видов мяса жарят на
хорошо разогретой сковороде с жиром.
Для приготовления котлет к измельчённому
мясу прибавляют хлеб (белый), чтобы содержащий-
ся в фарше сок собирался в порах хлебного мя-
киша; это обеспечивает котлетам сочность и пыш-
ность.
Мороженое мясо перед жарением целесообраз-
но оттаивать постепенно, в течение 2—3 часов. Не
рекомендуется размораживать мясо в воде или
класть его в тёплое место, так как качество его от
этого ухудшается. Варить мороженое мясо лучше
не оттаивая.
МЯТА — многолетняя трава; имеется несколько
различных видов; наиболее часто культивируется
перечная мята. В листьях содержится эфирное
масло, богатое ментолом, применяемое в меди-
цине и парфюмерии.
Зелень мяты в свежем и сушёном виде употреб-
ляется при изготовлении различных блюд, а так-
же хлебного кваса и мучных изделий. Свежую зе-
лень режут на кусочки, сушёную употребляют в
виде порошка. Мята придаёт блюду специфический
освежающий вкус и приятный аромат.
НАВАГА — рыба семейства тресковых. Добы-
вается зимой во время подхода к берегам для ик-
рометания. Поступает в продажу только в моро-
женом виде. Различают навагу северную, добы-
ваемую у побережья Белого, Баренцева и Кар-
ского морей и в устьях рек, впадающих в эти моря,
и навагу тихоокеанскую, вылавливаемую в мо-
рях Дальнего Восто-
ка — Чукотском, Бе-
ринговом, Охотском
и Японском. Северная
навага бывает различ-
ных размеров; наибо-
лее крупная мезен-
ская и карская (или
печорская) достигает
в массовых уловах
16—28 см длины и веса 40—200 е; навага Белого
моря мельче — длиной 15—23 см и весом 30—
100 г. Северная навага, особенно мезенская, счи-
тается наиболее вкусной, у неё нежное нежирное
мясо. Тихоокеанская навага значительно круп-
нее (до 53 см длины и 1,1 кг веса; в среднем весит
около 0,4 кг), но её мясо грубее мяса северной на-
ваги как по консистенции, так и по вкусу.
Используют навагу преимущественно в обжаренном
виде. Разделка: вырывают жабры вместе с пищеводом и
пучком внутренностей; икру или молоки оставляют в рыбе;
панируют в сухарной крошке, в муке или в смеси из од-
ного яйца, 35 г муки и 120 г сухарей. При обжаривании
во фритюре (см.) крупную навагу надо доводить до готов-
ности в жарочном шкафу; при обычном обжаривании ис-
пользуют топлёное или растительное масло. Пода.эать в го-
рячем виде с жареным картофелем и дольками лимона.
НАКИПЬ — осадок нерастворимых солей на
стенках посуды. Образуется при многократном
кипячении жёсткой воды. Накипь уменьшает теп-
лопроводность посуды, поэтому вода в ней на-
гревается медленнее, а расход топлива увеличи-
вается. Для удаления накипи применяют щёлочи
(соду, поташ, тринатрийфосфат) или кислоты
(чаще всего уксусную). Лучшим средством для
удаления накипи является тринатрийфосфат чис-
тый (от 20 до 30 г на 1 л воды, в зависимости от
количества накипи) или в смеси с содой. После
кипячения (со щелочами) в течение 1—2 часов
накипь так разрыхляется, что её легко соскоблить.
Если она сразу не соскабливается, то дозу щёлочи
увеличивают и повторяют весь процесс; после
каждой обработки щёлочью посуду моют водой.
Вместо тринатрийфосфата можно применять гек-
саметафосфат натрия, раствор которого кипятить
не требуется, а нагреть только до 50°—60°.
Для удаления накипи употребляют также ук-
сусную эссенцию — 2 чайные ложки на 1 л воды,
или уксус (8-процентный) — 2—3 ст. ложки на
1 л воды. В посуду, со стенок которой требуется
удалить накипь, наливают воду с уксусной эссен-
цией и нагревают её до 60°—70° в течение 20—30
минут. После удаления накипи посуду тщательно
промывают чистой водой.
НАЛИВКА — сладкий алкогольный напиток,
приготовленный из натуральных соков плодов и
ягод на спирте высшей очистки с добавлением
сахара и лимонной кислоты; отличается от
сладкой настойки (см.) меньшим содержани-
ем спирта (от 18 до 20%, в то время как в настой-
ке от 20 до 23%), а главное большим содержанием
сахара — от 28 до 40%, в то время как в сладкой
настойке от 8 до 35%. Наливки подают к сладким
блюдам, а также к вечернему чаю и кондитер-
ским изделиям. Наливки— «чёрносмородиновая»,
«запеканка», «спотыкач» — часто используются
для приготовления коктейлей (см.).
Наливки можно приготовить также и в домаш-
них условиях.
Наливка в и ш новая. Спелые вишни очистить
от плодоножек, промыть в холодной воде, наполнить ими
бутыль с широким горлышком (например, 3-литровый
стеклянный баллон из-под консервированных маринадов),
пересыпая вишни сахарным песком; завязать бутыль пер-
гаментной бумагой или чистой тряпочкой и поставить на
солпце; через несколько дней вишни должны пустить сок;
чтобы этот сок покрывал вишни, бутыль следует время от
времени встряхивать. После того как вишни пустят сок и
в нём растворится сахар, можно добавить немного водки,
чтобы жидкость полностью закрывала ягоды.
На 1 кг вишни — 400 г сахара, водка по вкусу (мож-
но и без водки).
Так же, как вишнёвую, делают наливки из чёрной смо-
родины, клубники, малины и из других ягод.
НАЛИМ — единственная пресноводная рыба из
семейства тресковых; добывается в большом коли-
честве в северных районах, в особенности в
северных реках Сибири,
где налим значительно
крупнее (12— 16 и изредка
до 24 кг), чем в южных
районах (до 2 кг). Мясо
белое, нежирное, без мел-
ких костей, по несколько
грубоватое, особенно у
крупных налимов. В про-
дажу налим поступает живым, в охлаждённом или
мороженом виде. Больше всего ценится нежная
и вкусная жирная печень налима, достигающая
у крупных экземпляров рыб и у рыб с нераз-
— 361 —
витыми икрой или молоками до 15% от веса
живой рыбы (в среднем 7—9%); вкусны также и
молоки налима.
Для приготовления филе с налима (особенно
крупного) рекомендуется предварительно снять
кожу.
Налим запечённый. Куски филе посыпать солью, пер-
цем, запанировать в муке и слегка обжарить в топлёном
масле; уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом;
налить немного лукового соуса (см.), уложить в соус об-
жаренную pw6yj положить варёный картофель (некруп-
ный) и сверху залить соусом, посыпать сухарной крош-
кой, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом
шкафу.
Печень налима. Отварить печень в рыбном бульоне
п использовать вместе с бульоном (ухой) в качестве
начинки для валованов или вместе с отваренным и
размельчённым мясохм налима — для приготовления паш-
тета (см.) по типу паштета из гусиной печёнки.
НАНБУК — плотная прочная хлопчатобумаж-
ная ткань с уточным настилом на лицевой стороне
ткани, с гладкой лицевой поверхностью. Выраба-
тывается из пряжи среднего качества. Выпускает-
ся гл. обр. гладкокрашеной, преимущественно
тёмных цветов. Ширина 62 см. Используется как
подкладочная ткань для костюмов и пальто. Сти-
рается так же,как цветные хлопчатобумажные тка-
ни (см. Стирка). Гладят панбук с изнанки.
НАНСУК — очень тонкая прочная хлопчато-
бумажная ткань с гладкой поверхностью и прият-
ным шелковистым блеском. Вырабатывается из
тонкой пряжи самого высокого качества. Нансук
выпускается отбелённым или окрашенным в свет-
лые тона. Ширина 77—94 см. Мало загрязняется
и легко стирается. Используется в основном для
белья. Стирается так же, как хлопчатобумажные
ткани (см. Стирка).
НАПРЯЖЕНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ. Работа
(или действие) электрических домовых сетей и
включаемых в них различных бытовых приборов
и электрических ламп в значительной степени за-
висит от электрического напряжения, приложен-
ного к ним. Электрическое напряжение измеряет-
ся в вольтах (см.) или производных от вольта
единицах: киловольтах (кв), милливольтах (мв),
микровольтах (мкв) (1 /г<?=1000 в', 1 о =1000 мв‘,
1 в—1 ООО 000 мкв). Обозначается буквой U. На-
пряжение электрическое домовых сетей обычно
равно 127 в или 220 в.
Бытовые электрические приборы и лампы пра-
вильно работают только при указанном на них
напряжении. Если напряжение повышается или
понижается (вследствие различных недостатков
систем электроснабжения), то это ухудшает работу
бытовых приборов и действие электрических ламп.
Например, получается плохое изображение в теле-
визоре. При повышенном напряжении срок служ-
бы приборов и ламп сокращается, а при понижен-
ном — лампы горят тускло. В этом случае для
нормальной работы электроприборов, особенно
телевизоров, приходится устанавливать бытовой
стабилизатор напряжения (см.); этот прибор
поддерживает напряжение па зажимах прибора
более или менее постоянным.
Не следует включать в сеть напряжением
220 в приборы (или лампы), рассчитанные на на-
пряжение 127 в, так как они при этом быстро
перегорят. Не надо также включать в сеть напря-
жением 127 в приборы (или лампы), рассчитан-
ные на напряжение 220 в, приборы не будут рабо-
тать, а лампы будут гореть очень слабым'светом.
НАРЫВ (г п о й н и к, абсцесс) — ограни-
ченно? скопление гноя в тканях или органах
в результате воспаления (см.), вызванного гное-
родными микробами. Гнойники могут быть наруж-
ными, поверхностными (в коже или подкожной
клетчатке) и глубокими: в мышцах, мозге, пе-
чени, легких, в суставах и т. п. Поверхностные
нарывы часто возникают при повреждениях кожи
на руках (ссадины, уколы, занозы) в результате
их загрязнения.
Признаки образующегося нарыва: болезнен-
ность, краснота, припухлость, затвердение, иног-
да повышение температуры. В начальной ста-
дии, когда имеется лишь затвердение и красно-
та, развитие гнойника можно еще приостановить
и вызвать рассасывание. Для этого следует при-
менять согревающие простые или водочные ком-
прессы (см.). Компрессы можно применять и для
скорейшего их размягчения. Лечение должно
проводиться врачом; иногда необходимо хирур-
гическое вмешательство, чтобы выпустить ско-
пившийся гной. При наличии нарыва надо обес-
печить покой поражённой части (рука, нога, ли-
цо), избегать давления, пи в коем случае не делать
растирания, массажа, так как это при гнойном
воспалении очень опасно (может привести к рас-
пространению гноя и даже к общему заражению
крови). При образовании гнойника, особенно на
лице, следует как можно скорее обратиться к
врачу. Если гнойник вскрылся, то применять
компрессы уже нельзя, а нужно накладывать
влажную стерильную повязку без компрессной
бумаги; марлю, которая накладывается в таком
случае на рану, можно смочить слабым раствором
риванола (1 таблетка на 1 стакан кипячёной воды)
или слабым раствором поваренной соли (1 чайную
ложку столовой поваренной соли на 1 стакан
тёплой или горячей воды), раствор процедить через
вату или через несколько слоёв марли и проки-
пятить. См. также статьи Карбункул, Фурункул.
НАСЛЕДОВАНИЕ — переход имущества умер-
шего к его наследникам. Круг наследников и по-
рядок перехода имущества по наследству установ-
лен гражданскими кодексами союзных республик.
Существуют 2 формы наследования: по закону и
по завещанию. При наследовании по
з а к о и у устанавливаются 3 очереди наследников.
Наследниками первой очереди являются: дети
умершего (в том числе усыновлённые), пережив-
ший супруг, нетрудоспособные родители умерше-
го и другие нетрудоспособные лица, если они со-
стояли па иждивении умершего пе менее одного
года до его смерти. Все эти лица наследуют имуще-
ство в равных долях. Имущество, нажитое супру-
гами во время состояния их в браке, является их
совместной собственностью. Поэтому доля умер-
шего должна быть выделена из совместной соб-
ственности, и только эта выделенная доля перехо-
дит к наследникам, в числе которых находится и
переживший супруг. При выделении доли умер-
шего общее имущество супругов обычно делится
поровну.
Если у умершего пет наследников первой оче-
реди или все они отказались от принятия на-
следства, то к наследованию призываются наслед-
ники второй очереди — трудоспособные родители
умершего. Наследниками третьей очереди являют-
ся братья и сёстры умершего.
При наследовании соблюдается правило о ра-
венстве долей всех наследников данной очереди.
— 362 —
Если кто-либо из наследников отказался от
наследства, то его доля распределяется поровну
между всеми другими наследниками той же оче-
реди.
Обычная домашняя обстановка и предметы до-
машнего обихода (за исключением предметов рос-
коши) переходят к тем наследникам, которые при-
зываются к наследованию и которые проживали
совместно с умершим.
Н а с л, е д о в а II и е по завещанию.
Каждый гражданин имеет право еще при жизни
распорядиться принадлежащим ему имуществом
на случай своей смерти.Такое распоряжение пазы-,
вается завещанием, оно составляется в письменной
форме и должно быть удостоверено в нотариальной
конторе. По завещанию можно оставить всё иму-
щество или часть его одному или нескольким ли-
цам из числа наследников по закону. Гражданин
может по завещанию ничего не оставить совер-
шеннолетнему и трудоспособному сыну и завещать
всё имущество своей трудоспособной матери или
брату. По завещанию можно перераспределить на-
следственные доли, т. е. установить одним из
наследников большую долю, другим — меньшую;
можно указать, какое именно имущество должно
перейти к тому или иному из наследников.
Однако завещатель не имеет права лишать
своих несовершеннолетних детей и нетрудоспособ-
ных наследников той доли, которая им причитает-
ся по закону.
Имущество по завещанию может быть также
завещано государственным органам или общест-
венным организациям. Если же у завещателя пет
наследников по закону, то он может завещать своё
имущество любому лицу.
Граждане, имеющие вклады в сберегательных
кассах или хранящие в сберегательных кассах
облигации займов, могут завещать свой вклад или
облигации любому лицу или учреждению.Вклады,
относительно которых не сделано завещательное
распоряжение, переходят наследникам умершего
с соблюдением всех правил наследования по за-
кону.
Для перехода имущества по наследству необ-
ходимо, чтобы наследники приняли наследство;
наследники, постоянно проживающие к моменту
смерти наследодателя в том месте, где он умор,
считаются принявшими наследство, если в течение
трёх месяцев со дня смерти наследодателя они по
заявили об отказе от наследства. Наследники, по-
стоянно проживающие в другом населённом пунк-
те, должны в течение шести месяцев со дня смерти
наследодателя заявить в нотариальную контору
по месту жительства умершего о своём согласии
принять наследство.
Если у умершего нет наследников и ои не оста-
вил завещания, а также если наследники по за-
кону или завещанию отказались от наследства,
имущество переходит к государству
По просьбе одного из наследников, а также в
случае отсутствия одного из них нотариальная
контора должна принять меры по охране наслед-
ственного имущества: составить опись имущества,
а иногда даже опечатать его и передать на ответ-
ственное хранение какому-либо лицу (обычно —
одному из наследников). По истечении шести ме-
сяцев со дня смерти наследодателя охрана имуще-
ства прекращается и оно распределяется между
наследниками, принявшими наследство.
Для получения денег и имущества, причитав-
шихся умершему от других лиц и учреждений
(например, для получения причитавшейся ему за-
работной платы свыше 300 рублей, авторского
вознаграждения, пая в кооперативе, вклада в
сберкассе па сумму свыше 300 рублей, денег и
ценностей, сданных в ломбард, и т. п.), необходи-
мо свидетельство о праве наследования, которое
выдаётся нотариальной конторой по просьбе на-
следников.
НАСМОРК (р и и и т) — воспаление слизистой
оболочки носовой полости, характеризующееся
усиленным выделением слизи, затруднением но-
сового дыхания (нарушением проходимости носа).
Различают насморк острый и хронический. О с т-
р ы й насморк — одно из частых заболе-
ваний;оп возникает как самостоятельное заболева-
ние или является одним из признаков некоторых
заразных болезней (гриппа, кори, скарлатины,
дифтерии и др.). Причиной насморка, часто проте-
кающего вместе с воспалением горла, глотки и
трахеи (см. Катар верхних дыхательных путей),
может быть простуда. При остром насморке по-
ражаются обычно обе ноздри сразу; больной начи-
нает чихать,ощущает жжение в горле и в носоглот-
ке; иногда может немного повыситься температу-
ра (до 37° с десятыми). Через несколько часов
(иногда через 1—2 дня) от начала заболевания из
носа начинает отделяться большое количество
слизи (сначала бесцветной, затем зеленоватого
цвета); изменяется голос (появляется гнусавость)
и понижается обоняние. Нередко затем возни-
кают боли во лбу, выше бровей, или в области
глазниц.
Особенно надо оберегать от насморка грудных
детей, так как у них очень узкие носовые ходы.
Даже незначительное прииухание слизистой обо-
лочки приводит к закупорке носа, нарушая тем
самым не только дыхание через нос, но и сосание.
Систематическое закаливание организма (см.)
повышает сопротивляемость организма вредным
влияниям резких перемен погоды. Лицам, легко
простуживающимся, следует избегать пребывания
в слишком нагретых помещениях; полезно как
можно больше быть на свежем воздухе.
Чтобы облегчить при насморке носовое дыха-
ние и устранить ощущение заложенности носа,
пускают (пипеткой) в нос капли, состоящие из
ментола, эфедрина или адреналина, пользуются
карманным ингалятором (ингафеном). Грудным де-
тям полезно за 10 минут до кормления влить в
обе половинки носа по нескольку капель очень
слабого раствора (1 10 000) адреналина. Во вре-
мя насморка не следует слишком сильно смор-
каться, чтобы не загнать слизь в ухо и придаточ-
ные пазухи носа, сообщающиеся с полостью носа.
X р о и и ч е с к и й и а с м о р к может воз-
никнуть при часто повторяющемся остром нас-
морке, постоянном раздражении слизистой обо-
лочки носа при вдыхании пыли и раздражающих
газов (т. наз. профессиональный насморк), при
аденоидах (см.), неправильностях строения носа
(искривление носовой перегородки), гнойных вос-
палениях придаточных полостей носа (гайморовой
и лобных пазух) и пр. Признаки хронического на-
сморка такие же, как острого, ио выражены они не
так резко и носят более или менее постоянный ха-
рактер. При лечении применяются носовые кап-
ли, смазывания слизистой оболочки носа, при-
жигания; искривления носовой перегородки, на-
росты, аденоиды должны быть удалены оператив-
ным путём.
— 363 —
У нервных лиц и у лиц, обладающих по-
вышенной чувствительностью к некоторым
запахам, к цветочной пыли, белковым веще-
ствам пищи, наблюдается особый вид нас-
морка, так называемый нервный или сосу-
додвигательный (вазомоторный). При нём
под влиянием указанных моментов происхо-
дит внезапная закупорка носа, появляются
обильные, большей частью водянистые вы-
деления, покраснение слизистой оболочки
глаз и пр. При лечении нужно стремиться
понизить нервную возбудимость, этому со-
действует закаливание организма, а также
применение некоторых медикаментов (напри-
мер, хлористого кальция, димедрола и др.).
НАСОС. Простейший лёгкий переносный
насос (рис. 1) поршневого типа (иногда так-
же называемый гидропультом) применяет-
ся для различных домашних надобностей.
При движении рукоятки насоса вверх в его
резервуар засасывается некоторое количест-
во жидкостей, при движении вниз можно
выпустить эту жидкость сильной струёй в
нужном направлении. Такой струёй можно
промывать оконные стёкла, стены, смывать
раковины и т. п. При наличии различных
распылителей можно наносить краску иа
стены,потолки, а также другие окрашиваемые
поверхности или опрыскивать (например,
листву деревьев) различными дезинфициру-
ющими жидкостями. Иногда такие насосы
называют также опрыскивателями (рис. 2).
Насос для накачки воздуха в велосипедные
шины имеет аналогичное устрой-
ство. При наличии обычного
колодца с помощью насоса мож-
но значительно облегчить труд,
затрачиваемый па поднятие во-
ды на поверхность. Простейший
с опрыскивателем.
1от колодца к тому месту, где монтируется
насос. От насоса трубу ведут далее наверх
к водонапорному баку, который можно рас-
положить (рис. 4) на любом возвышении
(па столбе, дереве, чердаке, решётчатом по-
мосте и т. п.). В дачных и сельских мест-
ностях при колодезном водоснабжении такой
«водопровод» может значительно облегчить
снабжение водой. На конец приёмной тру-
бы, опускаемой в колодец, в этом случае
ставится сетчатый фильтр. Другим концом
приёмную трубу присоединяют к насосу
(центробежному или поршневому). Привод
к такому насосу устраивают от электро-
Рис. 1. двигателя, причём если пасос центро беж-
Ручпой пый, то в зависимости от числа оборотов
насос. присоединяют его непосредственно или че-
рез зубчатую передачу (редуктор). Если
же пасос поршневой, для которого тре-
буется возвратно-поступательное движе-
ние привода, между электродвигателем
и насосом устанавливается шатунно-кри-
вошипная передача, причём кривошипом
является диск, насаживаемый на вал
электродвигателя с диаметральной на-
правляющей для шипа нижней головки
шатуна. При расходе воды в 1 м31час
с подъёмом на высоту 12 м при необхо-
димости всасывания на высоту 6 ж мож-
но использовать электрона^
сос «Кама» мощностью 330 вт
(220 в, 5000 об;мин). Можно
применить и ручной насос,
например крыльчатый (аль-
вейер), и с его помощью
(рис. 5) устроить индивиду-
альный водопровод.
При храпении различных
жидкостей в чанах или боч-
ках, не имеющих сливных
поршневой насос с рукояткой Рпс 2 Насо(
(рис. 3), пристроенный у ко-
лодца, может подавать воду через кран. При
помощи насоса можно подать воду ещё ближе
к месту использования, если проложить трубу
кранов, можно сливать эти
жидкости через верхнюю за-
ливную горловину в расходную посуду с по-
мощью небольшого ручного насоса — ливера
(рис. 6).
Рис. 3. Устройство руч-
ного поршневого насо-
са в колодце.
Рпс. 4. Насос индивидуального
квартирного водопровода, по-
дающего воду из колодца.
Рпс. 5. Ручной крыльчатый насос
для квартирного водопровода,
подающего воду из колодца.
НАСТОЙКА — горький или сладкий спиртной
напиток. Горькие настойки крепкие (крепость от
35 до 45%) и слабые (25—30%) приготовляются
из спирта высшей очистки, иастоенного на пря-
ностях, травах, листьях, цветах, плодах и ко-
реньях лекарственных, ароматических и пряных
растений.
Горькие настойки отличает привкус лёгкой
горечи, присущей пряностям и растениям, на
которых они настоены. Крепкие горькие настойки
(«горный дубняк», «ерофеич», «зверобой», «зубров-
ка» и др.) и слабые горькие настойки («перцовая»,
«полынная», «рябиновая» и др.) подают вместо
водки к острым и солёным закускам, к некоторым
мясным блюдам. Не рекомендуется подавать эти
настойки к блюдам из домашней птицы, телятины,
из осетровых рыб, так как настойки обладают
пряным ароматом, не соответствующим тонкому
вкусу этих блюд.
Сладкие настойки вырабатывают из спиртоваи-
ных натуральных соков' фруктов и ягод. Они со-
держат от 20 до 23% спирта. В сладких настойках
хорошо сохраняется вкус и аромат натуральных
плодовых и ягодных соков. Значительное количе-
ство сахара (до 35%) в сочетании с натуральной
кислотой плодов создаёт приятный вкус этих
напитков. Сладкие настойки подают в основном
к сладким блюдам.
НАТИРКА ПОЛОВ. Для натирки полов при-
меняют различную мастику — водную, скипи-
дарную; выпускается также мастика «паркет» в
виде брикетов, иногда пасты. Водную мастику
нужно развести водой (на 200 г мастики 3 л го-
рячей воды). Паркетный пол предварительно
следует очистить от пыли, грязи, нанести ровным
слоем мастику (щёткой или кистью) и дать ей
просохнуть. Когда пол хорошо просохнет, его
натирают до блеска специальной полотёрной щёт-
кой (хорошо после щётки протереть суконкой).
Очень удобен электрический полотёр (см. Поло-
тёр электрический). Скипидарную мастику нано-
сят на пол тонким ровным слоем.После высыхания
(улетучивания скипидара) пол натирают щёткой.
Мастику «паркет» применяют следующим об-
разом. Брикет весом 200 г (на 40—50 л? пола) по-
ложить в металлическую посуду, добавить % ста-
кана воды, слегка подогреть (пока расплавится
брикет), а затем прибавить 2 л горячей воды.Полу-
ченную массу надо хорошо перемешать. Намазать
пол тонким ровным слоем, дать ему просохнуть
и затем натереть до блеска.
Можно натирать паркетный пол воском. Лучше
всего для этой цели употреблять воск, растворив
его в скипидаре. Скипидар нужно предварительно
нагреть в жестяной банке, поставив её в другую
банку или кастрюлю с водой. При этом надо иметь
в виду, что скипидар легко воспламеняется па
огне.
В хорошо разогретый скипидар положить не-
большими кусками воск, полученную массу охла-
дить и натереть ею пол полотёрной щёткой. Ког-
да пол просохнет, его ещё раз надо натереть щёт-
кой или суконкой, но без массы.
НАФТАЛИН — бесцветные блестящие чешуй-
чатые кристаллы с характерным запахом, раство-
римы в горячем винном спирте, бензине, эфире и
других органических растворителях. Нафталин
получается из каменноугольной смолы. Приме-
няется для борьбы с молъю (см.).
НАЧИНКИ готовят из сырых и отваренных
мясных и рыбных продуктов, овощей, крупы,
творога, варенья, повидла, джема, орехов, мака и
др.; используют их для изделий из теста (пиро-
гов, пирожков, кулебяк, растегаев, блинчиков,
тортов, пирожных и др.), для зраз, фарширо-
вания.
Начинка из мяса. Нарезать кусочками, изрубить или
пропустить через мясорубку варёное мясо; подрумянить
на сковороде с жиром мелко нарезанный репчатый лук,
выложить на эту же сковороду мясо, перемешать с луком
и слегка поджарить (3—4 минуты); снять с огня, приба-
вить рубленые крутые яйца, заправить зеленью укро-
па, маслом, бульоном, всё тщательно смешать и охладить.
На 800 г мяса (без костей): 3 яйца, 2 ст. ложки масла,
примерно 2—3 ст. ложки бульона, 1—2 луковицы, соль,
перец по вкусу.
Начинка из свежей капусты. Мелко нарезать или из-
рубить капусту, ошпарить кипятком, выложить на сито,
залить холодной водой, дать стечь и хорошо отжать.
Разогреть в кастрюле масло, положить капусту, про-
греть, помешивая, в течение 10 минут, снять с огня,
заправить рублеными крутыми яйцами, сахаром, солью,
перемешать и охладить.
На 2 кг свежей капусты: 4 яйца, 3 ст. ложки масла,
1—2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.
Начинка из яблок.Очищенные от кожицы яблоки раз-
резать пополам или на 4 части, удалить сердцевину, а за-
тем нарезать ломтиками; положить в кастрюлю, влить
воду, добавить сахар, поставить на маленький огонь и
варить, пока яблоки не уварятся до консистенции гу-
стого варенья.
На 1 кг яблок: 1—Р/г стакана сахара, 3—4 ст. ложки
воды.
Для начинки открытых сладких пирогов можно ис-
пользовать и сырые яблоки, которые подготавливают, как
указано выше, засыпают сахаром, дают постоять 30—40
минут, сливают образовавшийся сок и выкладывают яб-
локи на тесто.
Начинка из творога.Протереть творог через решето или
сито (или пропустить через мясорубку), добавить сахар,
яйца, растопленное масло, соль и всё тщательно пере-
мешать (влажный творог следует, завернув в марлю, поло-
жить предварительно под пресс).
Можно в творог положить по вкусу ванилин, изюм,
нарезанные цукаты.
На 500 г творога: 1 яйцо, % стакана сахара, 1 ст.
ложку сливочного масла.
НАШАТЫРНЫЙ СПИРТ — прозрачная бес-
цветная летучая жидкость с острым запахом (рас-
твор газа аммиака в воде). В продажу поступает
двух сортов: с содержанием 25% и 10°/0 аммиака
(медицинский). В быту обычно применяется 10-про-
центный нашатырный спирт. Обладает щелочными
свойствами. Является хорошим средством для
удаления жировых и масляных пятен, а также пя-
тен от молока, супа, соуса, кофе, какао, плесени,
пота, чернил и т. д. В смеси с поваренной солью
является хорошим средством для чистки засален-
ных воротников, рукавов и т. д. (на 5'весовых
частей нашатырного спирта 1 весовую часть по-
варенной соли). Для чистки окрашенных тканей
нашатырный спирт следует применять с осто-
рожностью, так как он может изменить окрас-
ку. Изменившаяся окраска ткани нередко вос-
станавливается при смачивании слабым раство-
ром уксуса.
Небольшое количество нашатырного спирта
рекомендуется прибавлять в воду при стирке
сильно загрязнённых шерстяных вещей, это облег-
чает удаление загрязнений и улучшает качество
стирки. Используется также для чистки замше-
вых вещей и мытья оконных стёкол. Нашатырный
спирт дезинфицирует, обезжиривает кожу и во-
лосы, обладает некоторым обесцвечивающим дей-
ствием. Может добавляться к воде для умывания
жирной кожи (У2 чайной ложки нашатырного спир-
та на 1 стакан воды). 1—2-процентные растворы
рекомендуются для обтирания лица при жирной
— 365 —
коже лица и угрях. Усиливает обесцвечивающее
действие перекиси водорода (10—15 капель па
100 г раствора перекиси водорода). Добавление
большого количества может привести к поврежде-
нию волос.
Используется для вдыхания при обмороках и
внутрь —" при острых отравлениях алкоголем
(10—15 капель на % стакана воды).
НЕЙЛОН — см. Ткан из синтетических во-
локон.
НЕЛЬМА — крупная рыба семейства лососё-
вых, длиной до 130 см и весом до 30—40 кг. В
СССР обитает в северных реках и озёрах. Иногда
вылавливают и сравнительно некрупную нельму,
длиной 30—50 см. и весом 2—6 кг. Мясо нельмы
нежное, без колючих костей. Крупная нельма ис-
пользуется почти исключительно для изготовле-
ния балычных издалий (см.), более мелкая посту-
пает в продажу в мороженом и реже в солёном
виде. Нельму чаще всего отваривают; очень вкус-
ны пироги с нельмой.
Отварная нельма. Подготовленную нельму варить в
небольшом количестве подсоленной воды, не допуская
бурного кипения. Если рыбу подают холодной, то надо
дать ей остыть в той же воде, в которой она варилась, за-
тем вынуть и подавать с зеленью п соусом майонез. Горя-
чую отварную нельму подавать с япчно-масляным соу-
сом (см.), отварным картофелем п зеленью петрушки.
НЕСЕССЕР — футляр с различными хозяйствен-
ными и бытовыми принадлежностями. Название
происходит от французского слова «несессер»,
что буквально означает «необходимый». В зависи-
мости от характера принадлежностей несессеры
подразделяются на дорожные, бритвенные, мани-
кюрные, для рукоделия и столовые наборы.
11 есессе р до рожиы ii.
НЕТТО — 1) Чистый вес товара без упаковки.
2) В кулинарии — вес продукта после первичной
обработки.
НИТКИ — пряжа, скрученная в 2, 3 и более
прядей (т. е. сложений). Нитки в зависимости
от назначения подразделяются на швейные, вы-
шивальные, вязальные и штопку. Вырабатывают-
ся из хлопчатобумажной, шерстяной, льняной
пряжи, из искусственных волокон, натурального
шёлка.
Ш вей и ы е хлопчатобумажные нитки бы-
вают суровые, белые, крашеные, матовой и глян-
цевой отделки. Глянцевые нитки более прочны,
чем матовые, имеют гладкую, блестящую поверх-
ность. При шитье ими образуется меньше петель.
По прочности нитки делятся на сорта: экстра (луч-
ший сорт), прима и высший. Для обувной, кожа-
ной, галантерейной и других отраслей промышлен-
ности выпускаются специальные и особо прочные
нитки. В зависимости от толщины ниткам даётся
торговый номер: чем тоньше нитка, тем выше её
торговый номер. Самые толстые нитки — № 10
и № 20 — используются для шитья толстой ткани,
пришивания пуговиц к пальто и костюмам. Нит-
ками № 30—40 шьют платья, костюмы, грубое
бельё. Более тонкими нитками — № 50, 60, 80 —
тонкое бельё, блузки, лёгкие платья и т. п. В зави-
симости от толщины ниток применяются иголки
разных номеров: чем тоньше нитка, тем ниже но-
мер иглы (см. Иглы швейные).
Нитки, имеющие одинаковую толщину, изго-
товляются с различным числом сложений: в 3
сложения, в 6 и 9 сложений. Чем больше сложений,
тем выше качество нитки, она прочнее, ровнее,
образует меньше петель при шитье. При покупке
ниток выбирать номер ниток и число сложений
(то и другое обозначено на катушке) следует в
зависимости от того, для каких целей и каким
образом будут нитки использованы. Для ручно-
го шитья лучше использовать нитки глянцевой
отделки в 6 сложений. При машинном шитье для
верхней нитки выбирают матовые нитки в 3
и 6 сложений, а для челночной — менее прочные
матовые в 3 сложения.
Рекомендуется иметь запас ниток № 40 разных
цветов, лучше всего в катушках по 100 м. Нитки
этого номера наиболее употребительны.
Из натурального шёлка вырабатываются кру-
чёные нитки различных номеров, белые и краше-
ные. Они выпускаются или в моточках весом в40г,
или в катушках (вес ниток 25 г), или, наконец, па
бумажных патронах с длиной нитки в 50, 100
и 200 м.
Тонким шёлком № 65—75 шьют тонкое бельё и
платья, пришивают подкладки и т. п. Шёлк № 13
и №18 — петельный, употребляется для обмётки
петель и пришивания пуговиц, а также для выши-
вания.
В ы ш ива л ь и ы е нитки (бумага) вырабаты-
ваются из хлопчатобумажной пряжи в 4 сложения;
выпускаются преимущественно матовыми чёрного
и пунцового цвета. Такие нитки продаются моточ-
ками длиной в 50 м, применяются для русских и
украинских народных вышивок. Мулине — пряжа
в 12 сложений, изготовляется из высоких сортов
хлопка; в процессе особой отделки, т. наз. мер-
серизации, опа приобретает блеск и увеличенную
прочность. Мулине выпускается в мотках по 10
или 20 м. При вышивании мулине разрезают попо-
лам и вытягивают по одной нитке. Крупный рису-
- 366 —
нок вышивают всей ниткой в 12 сложений, для
мелкого рисунка гладью можно разделить нитку
па любое число концов (до 12). Мулине, изготов-
ленное из штапельной пряжи, выпускается под
названием штапельной нитки; благодаря при-
родному блеску штапельного волокна оно ио нуж-
дается в мерсеризации. Эти нитки имеют более
низкий помер; они менее прочны в стирке.
В я з а л ь п ы с нитки — кроше — выраба-
тываются из мерсеризованной хлопчатобумажной
пряжи. Кроше скручивается в 4 нити из более
тонкой пряжи, чем ирис. Поэтому нить кроше по-
лучается менее пушистой и имеет рельефную по-
верхность. Выпускается преимущественно мато-
вым, белого цвета. Для вязания крупных домаш-
них изделий применяется также чулочная бумага:
торговые номера 10 и 30 в 2 сложения. Чулочная
бумага выпускается только матовой, белого цвета,
в мотках.
Прис — хлопчатобумажные нитки высокого ка-
чества. Вырабатывается из низких номеров пряжи
в 2 сложения, торговые номера 5 и 10. Продаётся
в клубках и используется гл. обр. для вязания,
по может применяться для вышивания крупных
рисунков.
Штопка — мерсеризованная или матовая
хлопчатобумажная нитка № 37 в 4 сложения для
более грубой или <№ 100 в 4 сложения для более
топкой штопки.
Нитки окрашивают довольно прочными краси-
телями, за исключением следующих цветов:
светло-лимопно-жёлтый, светло- и тёмно-зол.о-
тисто-жёлтый,светло-и тёмно-красно-фиолетовый,
серый и тёмно-серый, сипий. Особо прочны краси-
тели: малиновый, розовый, голубой, электрик,
зелёно-изумрудный, тёмно-ореховый, хаки, свет-
ло-жёлтый, стальной. Нитками этих расцветок
рекомендуется вышивать метки на белье, блузки,
детские платья и т д., так как при стирке и кипя-
чении они не линяют.
НОГТИ растут непрерывно (у человека в
среднем 3 мм в месяц), на руках быстрее, чем на
ногах. Толщина и форма ногтей может меняться
(от частого мытья щелочным мылом, обкусывания
и т. д.); ногти могут поражаться грибковыми забо-
леваниями, при этом они утолщаются, меняют
цвет, крошатся.
Уход за ногтями состоит в регулярном мытье
их с мылом и щёткой и тщательном удалении гря-
зи из-под ногтей (рекомендуется это делать тупой
ногтсчисткой), где микробов обычно больше, чем
на других участках кожи, а также в подрезании
ногтей. Подрезать ногти надо не реже одного раза
в неделю, не очень коротко, придавая им полу-
круглую форму. Длинные концы ногтей могут
легко обламываться, а слишком коротко обрезан-
ные ногти приводят к утолщению концов пальцев
и врастанию ногтей. Края ногтей рекомендуется
подравнивать пилочкой. Обкусывать ногти вред-
но; край ногтя становится при этом зубчатым, ко-
жица под ногтем истончается и легко повреждает-
ся, концы пальцев утолщаются. При сильном уши-
бе ногтя под ним образуется кровоизлияние (он
становится сипим); такой ноготь обычно постепен-
но сходит. См. также статью Маникюр.
Вросший и о г о т ь характеризуется не-
правильным ростом и утолщением его кра-
ёв; бывает гл. обр. на большом пальце ноги. Это
причиняет боль, затрудняет ношение обуви и ходь-
бу, а также может привести к гнойном}' воспале-
Ра иные
нию кожи вокруг ногтя. Причины врастания ног-
тя — тесная обувь, особенно обувь с узким носком
на высоком каблуке, и недостаточный уход за но-
гами. При вросшем ногте иод край ногтя протал-
кивают полоску марли или кусочек ваты, меняя
их каждый день после мытья ног. Если вросший
ноготь очень утолщён, целесообразно его истон-
чать: после тщательного мытья пог тёплой водой с
мылом соскабливают среднюю часть ногтя кусоч-
ком стекла или пемзой до тех нор, пока ноготь jre
станет мягким. 2—3 раза в педелю следует делать
тёплые мыльно-содовые ванны для пог. Они раз-
мягчают ноготь и его утолщенные края. При вся-
ком изменении ногтевых пластинок необходимо
обратиться к врачу-дерматологу. См.также статью
Педикюр.
НОЖЕТОЧКИ бывают металлические и аб-
разивные разных конструкций; переносные и кре-
нящиеся к столу (непод-
вижные).
Заточка ножей на ме-
т а л л ячеек и х i гожето ч к а х
(любых конструкций) сво-
дится к следующему (см.
рис.): ножеточка удержи-
вается левой рукой и упи-
рается корпусом в стол
или любой неподвижный
предмет. Правой рукой
нож устанавливается меж-
ду дисками, с силой при-
жимается к ним и протя-
гивается несколько раз
на себя. Заточка произво-
дится быстро и получает-
ся правильной, так как металл срезается края-
ми дисков равномерно с обеих сторон лезвия.
Неподвижная ножеточка более удобна, так
как нож можно направлять двухмя руками.
При пользовании абразивной ножеточкой нож
вставляется между двумя неподвижными и одним
пружинящим бруском и точится быстрыми дви-
жениями вперёд и назад. Применяются и другие
конструкции абразивных ножеточек, но все они в
основном работают так же, как и обычное ручное
точило.
Простейшими приспособлениями для точки но-
жей являются абразивные бруски и мусаты —
стальные конусные стержни с мелкой насечкой,
о которые и производится заточка. При заточке
мусат обычно держат за деревянную ручку в ле-
вой руке. Прижимая лезвие ножа к мусату пооче-
рёдно сверху и снизу, делают резкие движения
на себя. Таким образом достигается одновремен-
ная заточка лезвия с обеих сторон.
НОЖНИЦЫ подразделяются на портновские,
закройные, канцелярские, хозяйственные, парик-
махерские, карманные, ногтевые, маникюрные,
ИЯЛИЧИЫС и т. д. Портновские (длина от 200 до
280 .илг)примеляются для раскроя верхнего платья
из тяжёлых шерстяных тканей; закройные (дли-
на 220 льи) — для кройки лёгких шерстяных, шёл-
ковых и хлопчатобумажных тканей; конторские
(длина 250 мм) — для резки бумаг; хозяйственные
(длина от ПО до 190 мм) — для кройки и резки
шёлковых, хлопчатобумажных тканей, трико-
тажных изделий и других работ; парикма-
херские (длина 170 мм) — для стрижки волос;
карманные, или мануфактурные (длина от 100
— 367 —
до 130 мм) — для резки тканей при продаже их в
магазине; ногтевые и маникюрные (длина от 78
до 110 мм) с прямыми или кривыми лезвиями —
для обрезания ногтей, срезания заусениц и тонкой
кожицы у основания ногтя; ляличные (длина
120 мм) — для рукодельных работ.
Поверхность ножниц, кроме режущей кромки,
покрыта хромом или никелем, ручки и кольца
портновских ножниц покрыты чёрным лаком.
Перечисленными выше видами ножниц не реко-
мендуется резать влажные ткани. Их нельзя брать
влажными руками: это способствует появлению
2
Ножницы: 1 — канцеляр-
ские; 2 — закройные; з —
пяличные; 4 — ногтевые.
па них ржавчины, нельзя также резать металли-
ческие предметы. Для этой цели существуют спе-
циальные виды ножниц, лезвия которых термиче-
ски обработаны: кровельные ножницы для резания
листовой стали толщиной до 1 мм и стуловые—для
резания кровельного железа; и те и другие нож-
ницы можно применять для резания металла в
домашних условиях. Имеются также специальные
ножницы для садовых работ, например шпалер-
ные — для подрезания мелких декоративных ку-
старников; бордюрные — для подрезания травы и
цветов на газонах.
На ножницах не должно быть трещин, тёмных
пятен, следов ржавчины, па кольцах — острых
граней, царапающих пальцы рук при работе. Со-
единение половинок ножниц должно быть проч-
ным, чтобы при смыкании они соприкасались по
всей длине и не перекашивались. Очень важно,
чтобы у ножниц был плавный ход по всей режу-
щей кромке.
Ножницы должны храниться в сухом месте
лучше всего в закрытой коробке.
НОРКА (м с х) — шкурка хищного земновод-
ного зверька норки. В Европейской части СССР
распространена норка обыкновенная (европей-
ская). На севере Европейской части, па Дальнем
Востоке, в Якутии, Сибири, на Урале, в Башки-
рии акклиматизирована американская норка.
Кроме того, американскую норку разводят в зве-
роводческих хозяйствах. От европейской норки
она отличается более крупным размером, более
высоким и шелковистым волосяным покровом.
Шкурка небольшая — длина 30—40 см, ширина
15—18 см. Мех густой блестящий, пышный,
тёмно-каштанового или рыжевато-коричневого
цвета. В звероводческих хозяйствах выведена пор-
ка с р азнообразной р асцветкой волосяного покрова :
серебристая, платиновая, белая, золотистая, со-
болиная, «пастель» (светло-коричневая) и др.
Мех норки ценный, довольно ноский, теплозащит-
ные свойства средние. Из норки шьют: женские
пальто (50—70 шкурок), жакеты (30—50 шкурок),
палантины (16 шкурок), пелерины (15—20 шку-
рок), воротники (2—6 шкурок), горжеты (1—2
шкурки). Уход и храпение см. в статье Меха.
НОРМА ЖИЛИЩНАЯ — минимум жилой
площади съёмщиков жилых помещений, оплачи-
ваемой в ординарном размере и не подлежащей
изъятию из пользования. Не применяется к
домам, принадлежащим гражданам на праве лич-
ной собственности.
При исчислении излишков жилой площаси
(см.), исходя из установленной жилищной нормы,
учитываются только лица, имеющие самостоя-
тельное право на жилую площадь (постоянные
жильцы), а также домашние работницы; другие
временные жильцы во внимание не принимаются.
Размеры жилой нормы устанавливаются зако-
нодательством союзных республик. В РСФСР
действует норма в размере 9 ж2, на Украине —
13,65 м2 па каждого постоянного жильца. Кроме
того, отдельные категории жильцов пользуются
правом па дополнительную жилую площадь (см.). В
исключительных случаях по постановлениям Со-
вета Министров СССР или Советов Министров
союзных республик норма может быть уменьшена
для отдельных городов или отдельных категорий
домов. Министерства, ведомства и местные Советы
не вправе уменьшать жилищную норму.
НУТРИЯ (м е х)—шкурка южноамериканско-
го земноводного грызуна нутрии. В СССР нутрия
акклиматизирована в Закавказье и Южном Таджи-
кистане и разводится па специальных фермах.
Шкурка среднего размера: длина 40—60 см, шири-
на 25—35 см. Мех состоит из грубой длинной ости
и невысокого, очень густого и шелковистого пу-
хового волоса; на брюшке пух более густой, чем
па хребте. Окраска буровато-коричневая (более
♦тёмная на спине). При выделке шкурки грубый
остевой волос выщипывают, оставляя ровный
бархатистый пуховой волос. Такой мех иногда на-
зывают обезьяньим. Мех нутрии ценный, довольно
ноский, теплозащитные свойства слабые.
Из нутрии шьют: женские пальто (30—40 шку-
рок), жакеты (20—25 шкурок), женские воротни-
ки (1—2 шкурки), мужские и женские шапки, под-
кладки (низ) к мужским шубам (15—20 шкурок).
Уход и хранение см. в статье Меха,