/
Автор: Бондаренко А.Б. Власов Л.Ф.
Теги: домоводство домашняя кулинария домашняя выпечка краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Год: 1959
Текст
м
о
19 5 9
Sc
Редакционная коллегия: А. Б. Бондаренко, Л. Ф. Власов,
М. О. Лифшиц, Б. М. Миловидов, О. П. Молчанова, В. Э. Низэ,
В. И. Попков, А. И. Ревин (ответственный редактор), А. Б. Салтыков,
И. М. Скворцов (зав. редакцией), Н. Н. Шульгина
В томе помещены: 9 вклеек глубокой печати, 10 вклеек цветной офсетной печати, 4 вклейки четырёхцветной
автотипии. Печать текста — с матриц, изготовленных в Первой Образцовой типографии им. А. А. Жданова.
Сдано в набор 20.VI.1958 г. Подписано к печати 16.XII.1958 г. Т12618. Тираж 500 тыс. экз. (1-й
завод 1—200 000). Заказ № 1640. Формат 82xl08*/ie. 12,93 бум. л. 23 физ. л.=37,72 усл. печ. л.+4,71 печ. л.
вклеек. 73,6 уч.-изд. л. Цена 1-го тома 25 руб.
Московский городской совнархоз. Полиграфический комбинат. Проспект Мира, 105. Заказ № 1.
ОТ РЕДАКЦИИ
Величественная программа строительства коммунизма предусматривает
ускоренное развитие народного хозяйства СССР, значительное повышение благо*
состояния советского народа, Из года в год расширяется промышленность,
особенно тяжёлая, увеличивается национальный доход СССР, растёт производство
предметов народного потребления. Промышленность выпускает новые виды
товаров; особенно увеличиваются количество и ассортимент продукции химической
промышленности — тканей из синтетических волокон, обуви из
высококачественных заменителей кожи, разнообразных изделий из пластмассы. Миллионы
советских граждан получают квартиры во вновь отстраиваемых домах. Домашнее
хозяйство всё более оснащается производительными и удобными машинами —
холодильниками, стиральными машинами, различными электрическими и
газовыми приборами, значительно облегчающими многие домашние работы.
В связи с осуществляемым в стране переводом рабочих и служащих на
7-часовой и 6-часовой рабочий день, с постепенным переводом с 1964 г. на
5-дневную рабочую неделю, т. е. с установлением двух выходных дней в неделю,
советские люди получают больше времени для культурного отдыха. В СССР
бурно развиваются спорт, туризм и альпинизм. Улучшается медицинское
обслуживание, расширяется сеть домов отдыха и санаториев.
Главная задача Краткой энциклопедии домашнего хозяйства — помочь
советским людям лучше организовать свой быт и досуг.
Энциклопедия даёт читателю краткие справки и советы, как вкусно и
быстро приготовить обед, завтрак и ужин, как практичнее и красивее одеться,
создать уют, удобства и чистоту в жилище.
Читатель найдёт в книге сведения о правильном питании взрослых людей,
а также о лечебном и детском питании. В ней помещены рецепты и методы
приготовления наиболее распространённых блюд, дана характеристика
различных продуктов.
Энциклопедия знакомит чптателя с приборами, аппаратами,
приспособлениями, всевозможным хозяйственным инвентарём и посудой, выпускаемыми
в продажу или намеченными к выпуску.
В книге содержатся советы по вопросам правильного подхода к
требованиям моды, умелого выбора одежды женщинами и мужчинами. Описываются
различные ткани, в том числе и вновь выпускаемые, и рассказывается о
рациональном их использовании. Читатель получит основные сведения о построении
чертежей выкроек, о кройке и шитье одежды и белья, о вязании и вышивании,
уходе за одеждой, а также некоторые справки о мехах и меховых изделиях.
Статьи о жилище содержат сведения о подборе и расстановке мебели, о
многих предметах оборудования квартиры и их ремонте, о выборе обоев,
сочетаниях красок при окраске стен, о различных видах ремонта жилых
помещений, о дачных постройках.
Значительное количество статей посвящено гигиене быта, уходу за кожей
лица и волосами, массовым видам спорта и спортивным играм. В книге име-
t*
— 3 —
ются краткие сведения о туризме, охоте, рыболовстве, даются советы по
оказанию первой медицинской помощи, а также помощи при некоторых
заболеваниях и по домашнему уходу за больными. Молодая мать прочитает статьи по
уходу за грудным ребёнком.
Любители выращивания растений найдут в Энциклопедии статьи о
комнатных растениях, об озеленении дворов, об индивидуальном и коллективном
садоводстве и огородничестве. Любители домашних животных получат сведения
о содержании собак, кошек, голубей, певчих птиц.
В книге описываются некоторые домашние ремёсла и поделки, в том числе
изготовление игрушек в домашних условиях.
Читатели найдут также краткие юридические справки по жилищному
законодательству, пенсиям и другим бытовым вопросам.
Краткая энциклопедия выпускается в двух томах, что в известной мере
ограничивает количество помещённых статей и их размеры.
В составлении книги приняло участие около 200 специалистов — докторов
и кандидатов наук, работников научно-исследовательских институтов,
инженеров, врачей, товароведов, художников-модельеров, деятелей спорта и др.
Редакция Краткой энциклопедии домашнего хозяйства обращается к
читателям с просьбой прислать свои отзывы и пожелания.
Адрес для писем: Москва, Ж-28, Покровский бульвар, 8, Большая Совет-*
екая Энциклопедия, Редакция домашнего хозяйства.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КРАТКОЙ ЭНЦИКЛОПЕДИЕЙ
ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА
Для удобства пользования этой книгой надо учесть особенности её построения.
Все статьи книги расположены в алфавитном порядке. Название каждой статьи даётся
более крупным чёрным шрифтом, с новой строки.
Из-за краткости Энциклопедии по некоторым вопросам нет отдельных статей, но
нужные сведения могут быть получены в других статьях. Для отыскания этих статей надо
обратиться к указателям, помещённым в конце 2-го тома. Там же приведены правила
пользования указателями. Первый указатель представляет собой подробное оглавление книги
по основным её разделам. Второй указатель позволяет быстро отыскать ответ на возникший
у читателя вопрос.
В конце крупных статей даётся список литературы (обозначен сокращённо Лит.). В
списке указаны фамилия автора, название книги, место издания (буква М.— Москва, Л.—
Ленинград) и год издания.
Система ссылок, применяемая в Энциклопедии, дополняет разъяснение того или иного
вопроса. Название статьи, на которую даётся ссылка, набирается особым шрифтом — курсивом,
В статьях о шитье приведены чертежи выкроек для одного размера (например, 48).
Чтобы сделать чертёж выкройки другого размера, нужно снять соответствующие мерки и
заменить цифры, указанные в статье, цифрами по снятой мерке. По полученным цифрам
начертить чертёж выкройки, как это указано в статье. Косые крестики (х) на линиях
чертежей обозначают деление линии на равные части; например, если на линии один крестик,
то она разделена пополам, два крестика означают, что линия разделена на три равные части..
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ,
ПРИНЯТЫХ В КРАТКОЙ ЭНЦИКЛОПЕДИИ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА
а
е
вт
г
га
дг
дм
— ампер (см. статью
Ампер)
— вольт (см. статью
Вольт)
— ватт (см. статью Ватт)
— грамм
— гектар
— дециграмм
— дециметр
кал
пкал
кг
км
л
м
м2
м*
мг
мггц
— калория малая
— калория большая
— килограмм
— километр
— литр
— метр
— квадратный метр
— кубический метр
— миллиграмм
— мегагерц
мг%
мг л
мл
мм
см
ст. ложка
m
Ц
— миллиграмм-процент
(см. статью Милли-
г рамм-процепт)
— миллиграмм на литр
— миллилитр
— миллиметр
— сантиметр
— столовая ложка
— тонна
— центнер
АБАЖУР—колпак из металла, стекла,
бумаги, пластмассы, ткани и т. д., надеваемый на
лампу для защиты глаз от яркого света, для
смягчения, лучшего распределения и изменения
направления света. Абажур служит также
украшением светильника и элементом убранства
помещения. Источники света в квартире должны быть
расположены так, чтобы в комнатах
одновременно не было ярко освещенных мест и глубоких
теней. Абажуры имеют разные форму и
назначение (см. вклейку к стр. 6).
Для рабочего (в том числе и для
письменного) стола рекомендуется абажур
полупрозрачный, матовый, цветной (синий, зелёный
и т. д.). Направлять свет следует так, чтобы
он падал только на стол. Лампочка может быть
мощностью от 15 до 40 вт, лучше матовая. Для
спальни абажуры могут быть прозрачные и
непрозрачные: для лампочки на столик около
кровати — из плотной цветной разрисованной
бумаги, пластмассы, фарфора и камня (из камня —
в виде различных фигур зверей и птиц);
потолочные—из тёмных тканей, в виде закрытых
стеклянных фонарей, гладких цветных колпаков обычно с
одно.й лампой. В столовой абажур вешается над
столом; его подбирают в тон обстановки. Такой
висячий абажур обычно бывает глубоким — для
1, 2, 3 ламп. Абажуры на торшерах
направляют свет вниз; делают их из шёлковых тканей,
плотной бумаги и пр.
В абажурах, отражающих свет, защитный угол
(образованный линией, проходящей через
световой центр, и горизонталью, про-
/ 11 \ ведённой по нижней кромке)
/ I \ должен быть не менее 30° (рису-
/JXA н ок).Абажу р должен обязательно
///fS\N\ скРыватЬ всю лампу. В бумаж-
// / р * \ \\ ные и тканевые абажуры во из-
I I 1х*^* 111 бежание воспламенения нельзя
Нх^З^Т^Л1 'ipn ввёртывать лампы более 60 вт, а
у*\\" ■ ' ' ' » также надевать маленькие
абажуры на большие лампы. Лампа
Защитный угол должна отстоять от абажура не
в абажуре. меш}е qeM на 4 ^
Стеклянные и хрустальные подвески абажура
надо промывать сначала раствором питьевой
соды (1 чайная ложка на стакан воды), мыльным
раствором или раствором мела в воде, а затем
чистой водой; вытирать мягкой тряпкой или
замшей. Пыль с абажуров рекомендуется
собирать пылесосом, смахивать мягкой щёткой или
веником из перьев. При сильном загрязнении
тканевый абажур рекомендуется отдавать в
химическую чистку. Бумажные абажуры следует
вытирать сухой мягкой тряпкой.
АБОРТ — преждевременное (в первые 28
недель) прекращение беремелности и изгнание из
матки плода, еще не способного к жизни вне тела
матери. Различают аборт самопроизвольный и
искусственный: ранний — до 3 месяцев
беременности, и поздний— от 3 до 7 месяцев (28 недель).
Самопроизвольный аборт может быть вызван
падением, ушибом живота, психическим
потрясением беременной или связан с различными
заболеваниями беременной (недоразвитие,
воспаление матки, инфекционные и другие
заболевания). Иногда аборт бывает вызван
заболеваниями и гибелью плодного яйца. Признаки
самопроизвольного аборта — ноющие, затем
схваткообразные боли внизу живота, появление
кровянистых выделений из матки. В дальнейшем
выделения усиливаются и переходят нередко в
обильное кровотечение со сгустками. При появлении
незначительных болей внизу живота беременной
необходимы постельный режим и врачебная
помощь. При своевременной госпитализации и
соответствующем лечении беременность удаётся
сохранить.
Особенно опасен внебольничный
искусственный аборт. Обильное кровотечение, часто
возникающее при этом общее заражение крови,
тяжёлые осложнения (воспаление половых органов,
маточные кровотечения, бесплодие) могут
искалечить женщину на всю жизнь; иногда такой аборт
может привести к смерти.
В Советском Союзе женщине предоставляется
право самой решать вопрос о сохранении или
прерывании беременности. По желанию
женщины, при беременности не свыше 3 месяцев и
отсутствии заболеваний, при которых операция
выскабливания матки опасна для жизни,
женская консультация направляет беременную в
больницу.
Аборт, даже произведённый в больничных
условиях, всё же вреден для организма
женщины, особенно при первой беременности. С
наступлением беременности в организме
женщины совершаются сложные физиологические
изменения, поэтому внезапное удаление из матки
плодного яйца является для организма серьёзной
травмой. При медицинском аборте почти
исключается смертельный исход, но возможны
различные осложнения.
— 5 —
После аборта нередко наблюдаются
расстройства менструаций (см.). Иногда менструации
надолго или навсегда прекращаются, что ведёт к
преждевременному увяданию женского
организма. В других случаях менструации, наоборот,
учащаются, становятся обильными и
болезненными. Такие расстройства требуют длительного
лечения.
После операции выскабливания стенок полости
матки в ряде случаев (особенно после аборта при
первой беременности) у женщины в последующем
происходят привычные выкидыши; иногда
наблюдается даже бесплодие.
После аборта женщина должна аккуратно
выполнять советы врача. Половую жизнь следует
начинать только после того, как пройдёт
очередная менструация. При появлении болей внизу
живота, кровотечениях, повышении
температуры надо немедленно обратиться к врачу или
акушерке женской консультации.
Если беременность противопоказана по
состоянию здоровья или нежелательна по тем или иным
причинам, то, чтобы не прибегать к аборту,
следует предупреждать зачатие. Для выбора
противозачаточного средства следует обратиться к
врачу.
Лит.: Д и к В. Г., Поговорим об аборте, М., 1957;
Косой И. М., Аборт не проходит бесследно, М., 1956.
АБРИКОС — плод одноимённого дерева;
выращивается гл. обр. в южных районах.
Абрикосы созревают обычно в июне — июле. Сезон
созревания и сбора непродолжителен (около 20—25
дней). Форма плодов — округлая или
яйцевидная, с характерной бороздкой от вершины к
плодоножке. Окраска светлая или почти белая,
жёлтая или оранжевая, часто с румянцем. Мякоть
сочная, белого, жёлтого или кремового цвета;
внутри неё находится очень твёрдая косточка с
семенем (ядром), которое богато жиром и белками.
Абрикосы — скоропортящиеся плоды. При
комнатной температуре они сохраняются до 3—
5 дней, а в холодильниках (при температуре
около 0°) — до 2—3 недель. Плоды,
предназначенные для хранения, нужно собирать за 3—5 дней
до полной зрелости.
В абрикосах содержится в среднем 7—11%
сахара (в некоторых сухофруктовых сортах до 22%).
Благодаря высокому содержанию сахара,
наличию каротина (2—5 мг%), органических кислот,
пектиновых и ароматических веществ,
минеральных солей (калия, кальция, фосфора) абрикос
представляет собой ценный пищевой и
диетический продукт.
По своему назначению абрикосы
подразделяются на столовые, консервные и сухофрукто-
вые (т. е. используемые для сушки) сорта.
Столовые сорта, используемые в
свежем виде, должны иметь хороший вкус, сильный
аромат, нежную мякоть без грубых деревянистых
волокон. К таким сортам относятся:
«краснощёкий», «ананасный», «амброзия», «люизе», «спитак»,
«шалах» и др. Эти сорта хорошо также
использовать для приготовления соусов и замораживания
(см. Овощи, плоды и ягоды свежезамороженные).
Для переработки на компоты и варенье
(см.), в которых важно сохранить целость плодов,
абрикосы должны иметь плотную, не
разваривающуюся мякоть, предпочтительно оранжевую
окраску и ясно выраженную кислотность. Лучшие
сорта для этих целей: «Александр ранний»,
«ананасный», «краснощёкий», «красный партизан»,
«венгерский», «шалах», «шиндохлан» и др.
Сухофруктовые сорта должны
отличаться высокосахаристыми крупными
плодами с легко отделяющейся косточкой, имеющей
сладкое ядро, пониженной кислотностью мякоти,
прочным прикреплением плодов к плодоножке,
что позволяет им подвяливаться на дереве. Для
сушки обычно используются сорта: «амбан»,
«ахрори», «арзами», «геогджанабад», «каду-хур-
маи» и др. Сушёные абрикосы (см. Сушка овощей,
плодов и ягод) — урюк (целые плоды с
косточками), курага (половинки без косточки) и кайса
(целые плоды с выдавленными косточками),
содержащие до 50% сахара,— являются ценным
пищевым продуктом.
Широко распространены полукультурные
формы абрикоса, называемые «жерделями». От
культурных сортов они отличаются меньшим
размером плодов, пониженной сахаристостью и более
плотной мякотью. Ценятся за высокую
морозоустойчивость, хорошую и, главное, ежегодную
урожайность. «Жердели» используются
преимущественно для варки компотов, варенья и для
сушки.
Сладкое ядро некоторых сортов абрикоса
используется для кондитерских целей вместо
миндаля. Горькое ядро других сортов
применяется для приготовления пищевого или
технического масла.
АБСЦЕСС — см. Нарыв.
АВИТАМИНОЗЫ— заболевания,
развивающиеся при отсутствии витаминов (см.) в пище
или при нарушениях всасывания и
использования витаминов в организме при хронических
заболеваниях желудка, кишечника, печени и
поджелудочной железы. Наиболее известны и
изучены авитаминозы: «куриная слепота», рахит,
цинга, бери-бери, пеллагра и некоторые
заболевания крови. При недостаточном содержании
витаминов в пище, не обеспечивающем
потребности организма, развиваются т. наз. г и п о в и-
таминозы, которые, в отличие от авитами--
нозов, протекают часто без внешних признаков
заболевания» и носят поэтому ещё название
скрытых форм витаминной недостаточности. Гипови-
таминозы могут возникнуть также в результате
неудовлетворённой повышенной потребности в
витаминах, причинами которой являются:
усиленная физическая и умственная работа,
систематическое перегревание или переохлаждение
организма (работа в горячих цехах, пребывание в
холодном климате), беременность, кормление
грудью, острые и хронические инфекции, приём
некоторых лекарств (сульфидина, стрептоцида,
препаратов салициловой кислоты) и антибиотиков
(пенициллина и др.)- Авитаминозы игиповитами-
нозы носят нередко сезонный характер и
проявляются чаще всего зимой и весной, когда пища
содержит мало витаминов. Особенно
чувствительны к недостатку витаминов дети. Ниже даются
сведения о наиболее известных авитаминозах.
А-авитаминоз («куриная слепота»).
Выражается в нарушении способности видеть в
сумерки. При длительном недостатке витамина А
в пище, помимо этого, происходят изменения в
клетках кожи и слизистых оболочек, особенно
глаз и дыхательных путей. Развивается сухость
глаз (ксерофтальмия) и в тяжёлых случаях
размягчение и прободение роговицы (кератомаля-
— б —
Сюжеты для аппликаций по мотивам: 1 — «Сказки о рыбаке и рыбке»; 2 — народной
сказки; 3 — киргизского орнамента; 4—деревянной резьбы (Горьковская область); 5 — «Сказки о
царе Салтане»; 6 — египетской аппликации «Женщина, несущая воду»; 7— владимирской вышивки;
8 — индийской вышивки; 9 — украинской вышивки.
К cm. Аппликация.
ция), приводящие к слепоте. Страдающие А-ави-
таминозом часто подвергаются простудным
заболеваниям верхних дыхательных путей
(насморку, трахеиту и др.)' Потребность в витамине
А удовлетворяется при употреблении в пищу
сливочного масла, молока, яиц, овощей (особенно
моркови), фруктов. Много витамина А
содержится в рыбьем жире, который следует обязательно
давать детям зимой и весной.
К-авитаминоз. Наступает при недостаточности
в организме витамина К; сопровождается
понижением свёртывания крови и повышенной
кровоточивостью из-за недостаточного содержания в
крови особого вещества — протромбина, которое
вырабатывается в печени под влиянием витамина
К. Часто развивается у больных желчнокаменной
болезнью из-за нарушения всасывания витамина
К. Последний образуется обычно в кишечнике
некоторыми видами бактерий, обеспечивающими
основную потребность человека в этом витамине.
Вторичный К-авитаминоз может развиться при
назначении некоторых лекарств и антибиотиков,
которые, подавляя жизнедеятельность кишечных
бактерий, могут препятствовать выработке ими
витамина К- Препараты этого витамина надо
принимать только по предписанию врача, так
как длительный приём витамина К может
привести к чрезмерному повышению свёртывания
крови, что особенно неблагоприятно для людей
пожилого возраста.
D-авитаминоз—рахит (см.).
С-гиповитаминоз и С-авитаминоз. Самые
распространённые формы витаминной
недостаточности. Возникают гл. обр. в конце зимы и ранней
весной из-за уменьшения содержания или
отсутствия в пище основных источников витамина С —
овощей и фруктов. Помимо этого,
С-гиповитаминоз может возникнуть при хронических
заболеваниях желудка, кишок, печени и при хронических
инфекционных заболеваниях (например, при
туберкулёзе) вследствие нарушения всасывания и
повышенного разрушения витамина С в организме.
Начальные признаки С-витаминной
недостаточности — вялость, быстрая утомляемость,
пониженная работоспособность, лёгкая
кровоточивость дёсен и появление на коже, как будто бы без
всяких ушибов, небольших кровоизлияний. При
продолжительной недостаточности в пище
витамина С развивается G-авитаминоз, или цинга.
Признаками её являются: кровоточивость и
заболевания дёсен, расшатывание и выпадение
зубов, множественные мелкие кровоизлияния на
коже предплечий и голеней, гл. обр. вокруг
волосяных луковиц; нередки обширные
кровоизлияния в мышцы и суставы, чаще всего в коленный и
голеностопный. G-авитаминозу сопутствует
малокровие. Для предупреждения развития С-ги-
повитаминоза необходимо зимой, а особенно
ранней весной, систематически принимать препараты
витамина С (см. Витаминные препараты).
Особенно нуждаются в витамине С дети, беременные и
кормящие женщины, больные. Учитывая это, в
СССР введена обязательная витаминизация
пищи во всех детских яслях, домах ребёнка,
детских санаториях, родильных домах и
больницах. У хирургических больных витамин С
способствует заживлению ран и срастанию костных
переломов.
В ^авитаминоз (бери-бери).
Развивается при длительном питании пищей, состоящей
из белого хлеба, круп с удалёнными
оболочками (полированный рис и др.), макарон, лапши,
которые не содержат витамина В^ В начальных
стадиях Bj-авитаминоза теряется аппетит,
появляются изжога, запоры, сердцебиение и боли
в ногах. В дальнейшем поражаются нервы
конечностей (невриты), в первую очередь ног,
расстраивается походка, развиваются параличи,
нарушается деятельность сердца, нередки отёки.
Скованность походки при этом заболевании и
послужила причиной его названия — бери-бери
(по-индийски «бери» обозначает оковы; походка таких
больных напоминает движения человека со
скованными цепью ногами). Много витамина В, в
дрожжах, отрубях, хлебе и других продуктах из муки
грубого помола. Мало витамина В! содержат
т. наз. «щадящие диеты», которые назначаются
при хронических заболеваниях желудка и кишок.
Учитывая это, в пищу таких больных надо
добавлять помимо витамина С и витамин В,.
РР-авитаминоз (пеллагра). Связан с
отсутствием в пище витамина РР — никотиновой кислоты.
Источником никотиновой кислоты, а также
особого соединения (аминокислоты триптофана), из
которого в организме человека образуется
никотиновая кислота, являются пшеничный и ржаной
хлеб, мясо, молоко, молочные и некоторые другие
продукты. В маисе (кукурузе) отсутствует как
никотиновая кислота, так и триптофан. Поэтому
пеллагра встречается там, где население питается в
основном продуктами из кукурузы (Италия,
Испания, страны Латинской Америки). В начале
заболевания наблюдаются: общее недомогание,
слабость в ногах, жжение и покалывание в
кончике языка, слюнотечение, забывчивость,
раздражительность и бессонница. При развитии
пеллагры к этим признакам присоединяются изнуряющие
поносы, изменения1 слизистой оболочки рта, гл.
обр. языка, а в дальнейшем изменения психики
(пеллагрозные психозы). Язык при пеллагре
увеличен в размерах, ярко-красного цвета, покрыт
трещинами. Кожа на открытых участках тела
темнеет, становится грубой и шелушится.
Изменения кожи симметричны, появляются в весенне-
летние месяцы и исчезают зимой. В Советском
Союзе встречаются исключительно вторичные
формы пеллагры, возникающие на почве
нарушения всасывания никотиновой кислоты при
хронических заболеваниях желудка и кишок.
В12-авитаминоз — злокачественное
малокровие. Возникает при недостатке в организме
витамина В12; получило название
злокачественного, так как причины заболевания и средства
его лечения долгое время были неизвестны и
больные, страдавшие им, неизбежно гибли. При
отсутствии в организме витамина В12 нарушается
образование в костном мозге красных кровяных
телец — эритроцитов, наступает резкое уменьшение
содержания их в крови, развивается малокровие,
которое сопровождается нарушениями
деятельности желудка и тяжёлыми поражениями нервной
системы. Потребность человека в витамине В12
ничтожна, составляет несколько миллионных
долей грамма и в обычных условиях полностью
обеспечивается содержанием этого витамина в пище.
Возникновение злокачественного малокровия
связано чаще всего не с отсутствием витамина В12 в
пище, а с первичным поражением слизистой
оболочки желудка, которая перестаёт вырабатывать
особое вещество — мукопротеин, предохраняющее
витамин В12 от разрушения в кишечнике. С
открытием витамина В12злокачественное малокровие
перестало быть неизлечимым, и введение таким
больным витамина В12 сохраняет их жизнь и
работоспособность.
Лит.: Ефремов В. В., Авитаминозы, М., 1944.
АДЕНОИДЫ— разрастание лимфоидной ткани
носоглотки (глоточной миндалины),
закрывающее носовые ходы; наблюдается преимущественно
у детей. У таких больных несовое дыхание
затруднено, поэтому они постоянно держат рот
открытым. Иногда появляется гнусавость, ухудшается
обоняние. Аденоиды вызывают упорный
хронический насморк, неправильное развитие зубов,
понижение слуха и ослабление памяти. Сон обычно
беспокойный, нередко сопровождается храпом.
Наличие аденоидов неблагоприятно влияет на
развитие и здоровье ребёнка. Дети обычно
раздражительны, плаксивы, апатичны.
Лечение заключается в удалении аденоидов
оперативным путём. Операция эта несложна,
продолжается всего несколько минут, мало
болезненна. В первые дни после операции надо
принимать меры к предотвращению возможного
кровотечения— избегать горячей пищи и питья,
физического напряжения, мытья головы горячей
водой, пребывания на солнце ит, п.
АЗУ — второе мясное блюдо, готовится из
говядины (тонкого или толстого края или частей
задней ноги), а также из свинины, баранины и
телятины.
Небольшие тонкие куски мяса отбить и нарезать
продолговатыми брусочками толщиной примерно в 1 см,
длиной 3—4 см. Нарезанный ломтиками репчатый лук
обшарить на сковороде, полошить туда
подготовленное мясо и продолжать шарить до тех пор, пока не
испарится выделившийся из мяса сок; добавить томат или
помидоры, продолшая жарение ещё 5—10 минут.
Затем, сняв с огня, всыпать муку, предварительно
подрумянив её на сковороде до коричневого цвета. Всю
полученную массу развести бульоном или водой (У2 л) и
переложить в неглубокую посуду с крышкой. В эту
ше посуду полошить очищенные от кожицы и зёрен и
нарезанные ломтиками солёные огурцы, предварительно
поджаренный картофель, толчёный чеснок, перец, соль
и тушить под крышкой 5—10 минут.
При подаче блюда к столу посыпать мелко рубленной
веленью петрушки и укропа, можно также мелко
нарезанным зелёным луком.
На 500 г мяса (мякоти): 300 г картофеля (очищенного),
50 г жира животного (или маргарина), 100 г лука
репчатого, 2—3 ст. ложки томата-пюре, 100 г огурцов солёных,
1 ст. ложка муки, чеснок, соль, перец по вкусу.
АЙВА— плод одноимённого дерева; в СССР
выращивается гл. обр. в южных районах, где
широко распространена и в диком виде.
Ранние сорта айвы собирают обычно в сентябре,
а позднезимние в октябре и позже — до
заморозков. Неповреждённые, непобитые плоды хорошо
переносят длительную перевозку. Могут
сохраняться до февраля — марта в обычном подвале;
лучше всего хранить при температуре около 0°
(от0° до +1°) и относительной влажности воздуха
85—90%. При хранении поздние сорта айвы
приобретают более яркую — жёлтую или
светло-оранжевую окраску, грубость мякоти и кисло-терпкий
вкус уменьшаются, а ароматичность значительно
повышается, мякоть становится нежнее. Плоды
айвы бывают круглой, грушевидной и овальной
формы, с гладкой поверхностью или ребристые,
зеленовато-жёлтой или желтовато-кремовой
окраски, кожица чаще всего покрыта сероватым
войлочным налётом. Вес плодов, в зависимости от
сорта и условий выращивания, колеблется от
50 г до 1500 г.
Плоды айвы содержат: от 6% до 11% сахара, от
0,6% до 1,9% органических кислот, дубильные
(0,2% — 0,6%) и пектиновые (1,5% — 1,9%)
вещества. Витамина С в айве немного—от 10 до
30 мг%.
Большинство сортов айвы из-за сильно
вяжущего вкуса и грубой мякоти в сыром виде
малосъедобны. Айва широко используется для
переработки в консервной промышленности, а также
для приготовления настоек и наливок.
Айва — один из лучших плодов для варки
варенья, желе, повидла, джема (см.). Ценные
ароматические вещества айвы содержатся гл. обр. в
кожице и в подкожном слое мякоти плодов,
поэтому при чистке кожицу не следует
выбрасывать; её можно использовать вместе с отходами
сердцевины для приготовления желе, повидла, а
отвар из кожицы—для приготовления сахарного
сиропа при варке варенья или компота (см.).
Благодаря высокому содержанию пектиновых
веществ айва при варке желе, джема,
мармелада и др. образует плотную студнеобразную
. массу.
В домашних условиях из айвы гл. обр. варяг
варенье; её можно также использовать в печёном
и пареном виде (обычно при подаче на стол
посыпают сахаром или поливают мёдом), а также
при приготовлении различных блюд, которым она
придаёт своеобразный вкус и аромат, повышает
их усвояемость.
Мясо в айвой. Мясо нарезать на мелкие кусочки,
обшарить, переложить в кастрюлю, залить водой так,
чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа. Затем
в кастрюлю полошить очищенную от кожицы и
сердцевины и разрезанную на дольки айву, добавить
обшаренный лук, соль, перец по вкусу и тушить до готовности.
Подают в горячем виде и посыпают зеленью петрушки,,
укропом.
На 400 г мяса (мякоти): 400 г айвы, 1 головка лука и.
2 ст. ложки сливочного масла.
АКВАРИУМ ДОМАШНИЙ— сосуд со
стеклянными стенками или целиком стеклянный;
служит для содержания и разведения рыб (иногда
и других водных животных) и различных водных
растений.
Наиболее распространены аквариумы с
металлическим каркасом и вставленными в нега
на цементной замазке стёклами. Чем больше
поверхность аквариума и меньше его глубина, тем
больше насыщена вода кислородом, что
улучшает условия содержания рыб в аквариуме.
Аквариумы устанавливают на подоконниках,
столах, этажерках, полках. (См. вклейку).
Аквариумы со вставными стёклами нужно постоянно-
держать наполненными водой: пересыхая, они начинают
протекать. В этом случае приходится вынимать стёкла,,
очищать пазы, и вмазывать стёкла вновь. Рецепт замазки:
просеянный цемент густо замешать с масляным лаком или
с прокипячённой с канифолью натуральной олифой. Этой
же замазкой или пластилином устраняют малые течи,
промазывая сосуд изнутри. Маленькую трещинку на стекле
ваклеивают снаружи целлофаном, смоченным клеем БФ-2
(см. Склеивание).
. Воду в новом аквариуме несколько раз меняют,,
а через 5—10 дней аквариум тщательно моют.
На дно насыпают слой чистого крупного речного
песка или гальки, предпочтительно тёмного цвета.
Иногда на самое дно насыпают слой из смеси
песка с глиной, а затем слой чистого песка или
гальки. Общая толщина грунта должна быть 3—5 см.
Смочив грунт водой, приступают к посадке
растений (см. рис. на стр. 9). Они должны быть
хорошо освещены и занимать от */» до */г
поверхности дна. Посаженные растения покрывают
листом бумаги, на который льют воду. Затем
бумагу вынимают, а растения расправляют
палочкой. Сверху аквариум покрывают стеклом. Боль-
— 8 —
К ст. Аквариум ОомалАний.
Вверху — живородящие рыбки (а — самцы, б — самки): 1 — плятипецилии; 2 — гуппи; 3 —
меченосцы; 4 — моллиенизии «Чёрная Молли*. Внизу - породы золотой рыбки: 1 — золотая рыбка;
2 — комета; 3 — шубункин; 4 — вуалехвост; 5 — телескоп.
К ст. Аквариум домашний
Посадка растений
Неправильно
Правильна
Распылитель'с резиновой грушей
для продувания аквариума
Грелна
с соляным раствором
Анвариумный
фильтр
а ) трубиа для слива воды
б ) трубка для отфильтрованной аоды
в) воздуходувный шланг
г) гальна
д) стенляммая вата
е) активированный уголь
См деталь а-б
Устройство для продувания воды
Пузырчатка
Элодея денэа
Валлиснерия спиральная
шое значение имеет правильное освещение. Даже
стоящий на окне аквариум в зимнее время следует
дополнительно освещать электролампой. Летом в
яркие солнечные дни аквариум приходится часто
затенять марлей или зелёной прозрачной
бумагой, иначе вода будет зеленеть от разрастания
мельчайших водорослей, а стенки зарастут
сплошным слоем водорослей-сорняков. Если водоём
освещается только искусственно, то на
10-литровый сосуд нужна 10-ваттная лампа накаливания,
прижатая к стеклу ниже уровня воды. При
освещении сверху мощность лампы нужно увеличить
в 1,5—2 раза. Из люминесцентных ламп лучше
применять лампы БС. Лампы снабжаются
рефлекторами.
Для аквариума стремятся подобрать таких
рыбок и такие растения, которые в природе
встречаются в одних и тех же водоёмах; в этом случае
создаются наиболее благоприятные условия и для
растений и для рыб. Во всяком случае холодно-
водные виды нужно содержать отдельно от тепло-
водных, а рыб-хищников отдельно от нехищных.
В тепловодном аквариуме температура может
колебаться от +19° до +27°.
Холодноводные рыбы нуждаются в более
низких температурах: зимой от +12° до +16°, летом,
как правило, не выше +20°, _|_22°.
Тепловодные аквариумы почти всегда
приходится подогревать. Делают это либо той же
лампой, которой аквариум освещается (если она
расположена сбоку), либо специальными грелками
различных типов. Наиболее удобна грелка с
соляным раствором, изготовляемая из
дугообразной стеклянной трубки, в концы которой
вставляются пробки с вделанными в них угольками-
электродами (см. рис. на стр. 9). В трубку
наливается подсоленная вода. Чем выше должна быть
температура воды в аквариуме, тем больше кладётся
соли (обычно достаточно щепотки). Вполне
допустимы постепенные суточные и сезонные колебания
температуры в указанных выше пределах; резкое
же и быстрое снижение температуры на 2°—3°
часто сказывается отрицательно: рыбы болеют.
В аквариумах всех типов полную смену воды,
промывку грунта, пересадку растений
производят лишь в исключительных случаях (например,
При гибели рыб). Частично заменяя воду,
производят уборку: встряхивают растения, обрывают
повреждённые части, чистят шлангом-сифоном
дно, лезвием безопасной бритвы соскабливают
водоросли со стёкол. Такую уборку производят в
тепловодных аквариумах 1—2 раза в месяц, а в
холодноводных — 1 раз в неделю, а нередко и
чаще.
Уход за аквариумом упрощается при
продувании воды ручным, электрическим или
водоструйным насосом. Воздух пропускают мелкими
пузырьками сквозь воду через распылители. При
наличии воздуходувного прибора нетрудно
устроить фильтр (см. рис. на стр. 9), очищающий
воду от мути.
Кормят рыб 1 раз в день. Лучше брать живой
корм (мотылей, дождевых червей,
червей-горшечников, энхитрей, циклопов, дафний и др.). Если
такого корма нет, то дают сырое скоблёное мясо,
сухих дафний и бокоплавов. Несъеденный корм
нужно тотчас же удалять из аквариума.
Для предупреждения заболеваний необходимо:
не допускать резких изменений (скачков)
температуры и освещённости; не перекармливать; не
помещать в аквариум рыб с повреждёнными покровами
и плавниками, с белым налётом или крапинками
на теле, приподнятой чешуёй, с помутневшими
глазами. Перед посадкой в аквариум новую рыбу
нужно на 5—10 минут поместить в солёную ванну
(1 ст. ложка поваренной соли на 1 л воды) или
выдержать несколько часов в растворе метилено-
воц синьки (3 мг 1-процентного водного раствора
краски на 10 л воды). Заболевших рыб помещают
в изолятор — банку с низким уровнем воды и
температурой на 1°—2° более высокой, чем в
аквариуме.
Рыбы для аквариума. В комнатном аквариуме
содержат самых различных рыб, происходящих
из водоёмов всех частей света.
Население холодноводного аквариума
составляют гл. обр. отечественные рыбы: верховки,
караси, горчаки, краснопёрки, молоденькие карпы
и лини, миниатюрные полосатые сомики-касатки,
хищные ротаны и змееголовы, а также различные
золотые рыбки (т. е. китайские породы золотого
карася) и многие другие. Главное условие
успешного содержания холодноводного аквариума —
малая плотность посадки. На каждую рыбку
размером в 5 см должно приходиться около 5 л воды.
В холодноводных аквариумах особенно
желательно продувать и фильтровать воду.
Режим тепловодного тропического водоёма в
комнате создать легче, чем холодноводный режим.
Поэтому рыбы тропиков—более частые обитатели
наших аквариумов, чем рыбы, любящие холодную
воду. Из тепловодных рыб наиболее часто
содержат американских живородящих рыбок: гуппи,
меченосцев и плятипецилий, молиенизий,
изящных гирардинусов и др. Если аквариум светлый
и тёплый (20—25°), а растений много, рыбки
эти будут прекрасно жить и ежемесячно
плодиться. На каждого взрослого меченосца нужно
примерно 2 л воды, а для гуппи достаточно и 1 л.
Растения для аквариума (см. рис. на стр. 9).
Чаще всего в аквариумах культивируют
следующие растения: валлиснерию спиральную и
валлиснерию американскую, кабомбу, людвигию,
элодею канадскую и элодею денза, мох фонтина-
лис, водяной папоротник цератоптерис,
сагиттарии, эхинодорусы, мох риччию, болотноцветник,
кувшинку белую, эйхорнию (водяной гиацинт),
циперус, пузырчатку и др. Все растения требуют
внимательного ухода и почти всегда
дополнительного освещения электролампами.
Лит.: Советы натуралисту-любителю. [Сб. статей...,
под общ. ред. П. А. Мантейфеля], М., 1956; Комнатный
аквариум, под ред. М. А. Пешкова, М., 1957;
Полканов Ф. М., Подводный мир в комнате, [2 изд.], М.,
1957.
АКСЕССУАРЫ в одежде (французское ело»
во, обозначающее «принадлежность чего-либо»)—
дополнения к одежде, придающие костюму
законченность: шарфы, кашне, перчатки, пояса, ремни,
сумки, галстуки, муфты и другие предметы, а
также ювелирные и другие украшения (см. статью
Ансамбль). Аксессуары должны гармонично
сочетаться с костюмом и между собой по форме,
цвету и материалу, соответствовать назначению
одежды, её стилю и сезону. Например, к
пляжному костюму не идут закрытые туфли; хорошо
сочетающаяся с летним платьем из набивной
хлопчатобумажной ткани лёгкая сумочка из
соломки не подходит к бархатному платью.
Цвет аксессуаров и костюма может не
совпадать. Иногда именно различие цвета помогает
подчеркнуть отдельные части костюма. Например,
— ю —
к пёстрой одежде идут однотонные неяркие
дополнения, костюмы нейтральных тонов требуют
более красочных аксессуаров. При выборе
цветных дополнений надо учитывать сочетание
оттенков: например, не сочетаются между собой тёмно-
синий и ярко-зелёный, бордо и коралловый.
Массивные ювелирные украшения не следует
надевать к недорогому лёгкому
хлопчатобумажному платью; с ним лучше гармонируют яркие*
бусы, броши, пуговицы и др.
Аксессуарами также называют помочи,
подвязки, рукаводержатели, бюстгальтеры, пояса,
корсеты, бандажи и т. д.
АЛКОГОЛИЗМ— заболевание, наступающее
в результате частого, неумеренного потребления
спиртных напитков и болезненного пристрастия
к ним. В более широком смысле под алкоголизмом
понимают совокупность всех вредных влияний на
здоровье, быт, труд и благосостояние общества,
которые развиваются в связи с неумеренным
потреблением спиртных напитков.
Алкоголь является наркотическим ядом,
поэтому злоупотребление им наносит серьёзный вред
здоровью, отравляет организм. Различают острое
опьянение (острое отравление алкоголем) и
хронический алкоголизм. Острое
опьянение наступает вследствие всасывания алкоголя
из желудочно-кишечного тракта в кровь и
действия его на нервные клетки головного мозга, в
первую очередь на клетки высших центров
психической жизни. В результате отравления
наступает паралич центров внимания и самоконтроля,
утрачивается рассудочность действий: вначале
обычно появляется возбуждение, излишняя
болтливость, подвижность, часто — чувство
самодовольства, иногда—угнетение, тоска. Затем
наступает расстройство координации движений
(характерная походка пьяного, заплетающаяся
речь), теряется сознательность поступков,
утрачивается способность воспринимать раздражения
и, наконец, тяжёлый и глубокий сон, нередко с
последующей утратой памяти о происшедшем.
Чем больше доза выпитого алкоголя, тем быстрее
развиваются все эти явления отравления. Доза
чистого алкоголя в 6—8 г на 1 кг веса
смертельна для человека. Алкоголь, как всякий
наркотик, вызывает привыкание к нему и
необходимость применения всё возрастающих доз для
ощущения приятного опьянения. Опасность алкоголя
очень часто недооценивается. При неумеренном,
длительном употреблении любых спиртных
напитков развивается хроническое отравление
организма алкоголем, в результате наступает ряд
стойких изменений физического и психического
состояния: перерождение нервных клеток,
расстройства деятельности печени и почек,
приводящие к тяжёлым, часто неизлечимым заболеваниям
этих жизненно важных органов,— развивается
хронический алкоголизм.
Последствием этого заболевания является психическая
деградация, снижение интеллекта и
работоспособности, утрата чувства долга и т. п., а также
тяжёлые психические заболевания — белая горячка,
запой. При употреблении самогона, кроме
алкоголя, вредное действие оказывают содержащиеся
в самогоне сивушные масла и другие ядовитые
вещества, ведущие к длительному и стойкому
отравлению организма. Особенно опасно давать
алкогольные напитки детям, у которых может
легко наступить острое отравление алкоголем.
Злоупотребление спиртными напитками —
пьянство, приводящее к алкоголизму, является
одним из позорных и вредных пережитков
капиталистического прошлого.
Алкоголизм наносит вред не только лицу,
страдающему этим заболеванием, но и окружающим,
обществу. Социальные последствия алкоголизма
выражаются в понижении производительности
труда, увеличении прогулов (пьяницы являются,
как правило, дезорганизаторами производства,
нарушителями трудовой дисциплины) и
несчастных случаев (как на производстве, особенно на
транспорте, так и в быту); алкоголизм резко
отрицательно влияет на семейную жизнь, ухудшает
бюджет трудовой семьи вследствие расходования
больших средств на спиртные напитки.
В условиях советского общества непристойное
поведение на улице или в общественных местах
и тем более в пьяном состоянии является
нарушением норм социалистической морали.
Огромная роль в борьбе с алкоголизмом принадлежит
органам здравоохранения, врачам. Во всех
городах, районных центрах и во многих посёлках
имеются специальные диспансеры, клиники и
больницы, где алкоголиков лечат различными
методами: лекарственным, длительным сном,
гипнозом и т. д.
Действенными средствами борьбы с
алкоголизмом являются пропаганда, занятие физкультурой
и спортом, здоровые культурные развлечения.
Решающее значение в борьбе с алкоголизмом
имеет коммунистическое воспитание, борьба с
пережитками в обычаях и привычках.
АЛОЭ (столетник) — многолетнее
травянистое растение с сочными листьями. Родина —
Африка. Алоэ — одно из самых
неприхотливых комнатных
растений. При хорошем уходе
разрастается большим кустом с
многочисленными изогнутыми
длинными зубчатыми листьями. В
комнатных условиях цветёт
редко. Для лучшего развития
нуждается в ежегодной пересадке.
Земельная смесь составляется из
равных частей дерновой и
листовой или перегнойной земли с
примесью крупного речного
песка; рекомендуется также
добавлять немного мелко дроблённого
кирпича. Алоэ хорошо
развивается, если его один раз в неделю
подкармливать раствором
аммиачной селитры (азотнокислым
аммиаком): 1 г на 1 л воды.
Поливать умеренно. Размножается
черенками из побегов нижней
части стебля, которые легко
укореняются в горшке или плошке
с влажным речным песком. По Алоэ
укоренении молодые растения древовидное,
сажают в соответствующей
величины горшки с дренажем из черепков и речного
песка. Стебель у алоэ довольно слабый и его
следует подвязывать к палочке. Общеизвестно
лекарственное значение алоэ, но применять его
можно только по назначению врача.
АЛЬКОВ (ниша) — углубление в стене
комнаты, как правило, отделённое от остальной ча-
— 11 —
1. Небольшой альков, служащий спальней.
2. Альков с окном, используемый как рабочее место.
сти комнаты занавесью \ или ширмой. Альков
используется обычно как спальня (реже как
рабочее место). Название произошло от испанского
слова «алькоба», что значит «спальня». Если
альков примыкает к наружной стене, в нём может
быть окно. Ширина алькова для двух кроватей
от 2,3 м до 2,6 ж, для одной кровати— 2,1 „и;
глубина соответственно 2,1 м и 1,3 м.
Альковы особенно удобны в однокомнатных
квартирах.
АМАРИЛЛИС — многолетнее луковичное
растение. Родина — Южная Африка. Культивируется
как комнатное и оранжерейное растение. Листья
линейно-языковидные, цветки от белых до
красных тонов, а также полосатые,
по форме напоминают лилии.
Амариллис размножается
семенами и луковицами-детками.
Луковицы сажают в
сентябре — октябре на глубину 2 3
высоты луковицы по 1 шт. в
горшки диаметром 10 см. Детки
зацветают на второй — третий
год. Амариллис цветёт в
апреле — мае, а при выгонке
(внесезонном, зимнем выращивании
при температуре 20°, 25°) — в
феврале. Когда растение
отцветёт, его пересаживают в новую
землю. При пересадке
корневую систему не обрезают, а
удаляют лишь больные корни;
детки отделяют и высаживают
в отдельные горшки с почвой
из 8 частей листовой, 2 частей
дерновой земли и 2 частей
песка. После усыхания листьев
амариллис переносят в тёмное
прохладное помещение с
температурой от +8° до 4-10° и постепенно сокращают
поливку. В декабре растение ставят на свет и
увеличивают поливку.
АМПЕР — единица измерения электрического
тока (силы тока). Сокращённое русское
обозначение а, международное А. Весьма малые токи
(например, в радиолампах) измеряются в тысячных
долях а— миллиамперах (ма или тА), а особо
малые токи — в миллионных долях а —
микроамперах (мка или [лА). Человек начинает ощущать
проходящий через его тело ток, если он не ниже
0,5 ма. Ток в 50 ма опасен для жизни человека.
Квартирный ввод рассчитывается на ток силой
от 5 до 20 а; ток ламп накаливания мощностью
60 em при напряжении 127 в имеет около 0,5 а.
Ампер-час — единица количества
электричества, применяемая для измерения ёмкости
аккумуляторов и гальванических элементов (см.).
Сокращённое русское обозначение а-ч,
международное Ah. Один а-ч равен количеству
электричества, проходящему через проводник в течение
1 часа при токе в 1 ампер. 1 а-ч = 3 600 кулонам
(основным единицам количества электричества).
АНАНАС — плод /тропического многолетнего
травянистого растения.
Плод имеет толстую кожуру с «чешуйками»,
которые по мере созревания плода из
тёмно-зелёных становятся золотисто-оранжевыми. Вес
колеблется от 0,5 до 2 кг, достигая в некоторых
случаях 5 кг. Мякоть — сочная, с приятным
кисловато-сладким вкусом и сильным ароматом,
окрашена в белый или золотисто-жёлтый цвет.
Зрелые ананасы можно хранить не более 10—
12 дней при температуре от +8° до +9° и
относительной влажности воздуха 85—90%. При
температуре ниже +7° плоды портятся — темнеют и
приобретают водянистый вкус; при +10° и выше
происходит быстрое перезревание плодов, они
теряют вид и вкус.
Ананас содержит 9—15% сахара, 0,5—1,39%
кислоты, 0,41% белковых веществ, 0,42%
золы, пектиновые, дубильные и ароматические
вещества. Витамина С — от 15 до 55 мг%,каротина
(провитамина А)—0,66 мг%, витаминов В1—
0,09 жг%, В2—0,04 мг%.
Плоды ананаса употребляются как в свежем,
так и в переработанном виде.
Перед употреблением в пищу плоды очищают от
кожуры (см. рис.); мякоть реж>т на ломтики или
1. Отрезать головку с листьями. 2. Отделить лезвием
ножа мякоть от кожуры. 3. Вынуть целиком мякоть,
стараясь не сломать её. 4. Разрезать мякоть на ломтики.
12 —
кружочки (иногда посыпают сахарной пудрой).
К столу подают как самостоятельное сладкое
блюдо или в виде ассорти (смеси) с другими
ягодами и фруктами. Из ананасов можно также
готовить муссы, компоты и пр.
Компот из замороженных плодов и свежего ананаса.
Оттаявшие плоды (вишню, персики и т. п.) смешать
с нарезанными кружками ананаса, залить сахарным
сиропом с вином. Для получения 800 г компота нужно 400 г
замороженных плодов, 200 г ананаса, 160 г сиропа от
замороженных плодов, 40 г сахара, желательно 40 г вина.
Мусс из ананаса. Кусочки консервированного ананаса
измельчить, залить оставшимся в банке сиропом, добавить
горячей воды, нагреть до кипения, а затем протереть через
сито. К протёртой массе добавить сахар, прокипятить,
положив предварительно приготовленный желатин,
охладить до 30°—35° и взбить до состояния густой пены.
Полученный мусс разлить в формочки и охладить. При подаче
к столу добавить сироп с вином.
На 100 г мусса: 35 г ананаса, 15 г сахара, 50 г воды,
2,7 г желатина. На сироп: 10 г сахара, 5 г вина, 5 г воды.
АНГИНА— острое общее инфекционное
заболевание организма, при котором местные
островоспалительные явления возникают гл. обр. в
миндалинах глотки. Ангина вызывается обычно
различными микробами. Заболеванию ангиной
способствует также охлаждение организма. Это
заболевание очень распространено и часто
сопровождается осложнениями со стороны различных
органов: сердца, суставов, почек, лёгких,
пищеварительного аппарата, лимфатической системы
и др. Чаще болеют ангиной дети и молодые люди.
Наиболее часто заболевание ангиной наблюдается
при холодной, сырой погоде осенью и весной.
Для ангины характерны повышение
температуры, боль при глотании, покраснение миндалин;
при некоторых формах на слизистой оболочке
миндалин появляются белые, жёлтые или серые
налёты или желтовато-белые точки (величиной с
булавочную головку); в некоторых случаях видны
гнойные «пробки» в углублениях (лакунах)
миндалины.
Ангина может быть самостоятельным
заболеванием или одним из признаков гриппа, дифтерии,
скарлатины и др.; поэтому при болях в горле
необходимо обратиться к врачу.
При ангине рекомендуется прежде всего
соблюдать постельный режим, принимать тёплую пищу
и питьё, а также соблюдать жидкую диету
(овощные супы, картофельное пюре, каши, компот,
кисели, сладкий чай). По назначению врача
можно ставить согревающий компресс на шею,
полоскать горло 5—6 раз в день 2-процентным
раствором борной кислоты, 3-процентной перекисью
водорода, слабым (розовым) теплым раствором
марганцовокислого калия, раствором риванола
(1 таблетку на стакан воды) и др., а также
принимать сульфаниламидные препараты внутрь
(стрептоцид); в тяжёлых случаях — вводить
пенициллин. Больных следует изолировать. Если нельзя
выделить отдельную комнату, то надо по
возможности оградить кровать больного. Необходимо
также ограничить общение со здоровыми людьми,
выделить для больного отдельную посуду и
полотенце. Комнату следует хорошо проветривать и
тщательно убирать.
Во избежание ангины надо соблюдать правила
личной гигиены: чистоту тела и одежды,
проводить влажную уборку жилища (см. Уборка
квартиры)', систематически закаливать организм
(холодное обтирание, обливание водой комнатной
температуры с последующим растиранием кожи
полотенцем, воздушные ванны, спорт, прогулки);
своевременно лечить больные зубы.
АНГИОМА (от греческого «ангейон» —
сосуд) — доброкачественная опухоль, состоящая
из кровеносных или лимфатических сосудов и
развивающаяся в толще кожи, слизистых
оболочек, внутренних органов. Появляются ангиомы
вследствие расширения или новообразования
кровеносных сосудов при рождении, вскоре после
него, а также в течение всей жизни. Форма и
величина ангиом различны: от точки рубинового
цвета до сильно обезображивающего,
возвышающегося над уровнем кожи опухолевидного
образования величиной с ладонь. Лечение
производится только по совету врача.
АНСАМБЛЬ — стройное объединение,
согласованность всех частей какого-нибудь целого.
Слово «ансамбль» происходит от французского,
что означает «совокупность».
Ансамбль в одежде — единство и
взаимосвязь всех предметов, составляющих и
дополняющих костюм. Ансамблем также
называется комплект из нескольких предметов одежды.
Различают ансамбли одежды для мужчин,
женщин и детей. Ансамбли разнятся также по
назначению (для улицы, театра, пляжа и т. д.), по
сезону, по возрасту людей, для которых они
предназначены. Ансамбли одного и того же
назначения могут быть различны по форме, покрою,
цвету и даже по количеству входящих в них
предметов одежды. Основные предметы одежды должны
быть связаны между собой по форме и
пропорциям; это не значит, что форма пальто, например,
должна в точности соответствовать форме жакета.
Пальто может быть прямой и даже расклёшенной
формы, а жакет — прилегающий в талии. Жакет
может быть с втачными рукавами, а пальто —
покроя реглан. Но если у жакета мягкая,
плавная линия спущенного плеча, то эта же линия
должна сохраниться и в пальто. Форма, покрой
и цвет основных предметов одежды зависят от
моды. Каждая вещь, входящая в ансамбль,
должна строго соответствовать назначению ансамбля в
целом. Нецелесообразно, например, к лёгкому
летнему мужскому костюму надевать сорочку с
накрахмаленным воротничком и запонками.
Цветовые решения ансамблей весьма
разнообразны. Можно подбирать предметы одежды в
близких по цвету тонах (например, коричневый
со светло-коричневым и беж) или строить
костюм на контрастных цветах (например, красный с
голубовато-зелёным, фиолетовый с жёлтым).
Введение слишком большого количества различных
цветов в костюм может привести к цветовой
раздроблённости, пестроте. Цвет костюма, а также
все предметы одежды должны гармонировать с
окружающей средой. Поэтому, подбирая
изделия по цвету, следует помнить о назначении
ансамбля. Предметы пляжного ансамбля,
например, могут быть ярких, насыщенных цветов.
При ярком солнце они будут гармонировать с
жёлтым песком, синей водой, зеленью. См. также
статьи Аксессуары, Одежда.
Об ансамбле в обстановке комнаты см. статью
Обстановка квартиры.
АНТЕННА приёмная — устройство в
виде одиночного провода или системы проводов,
присоединяемое к радиоприёмнику или
телевизору. Многие радиоприёмники могут принимать
близко расположенную мощную радиостанцию без
антенны или при замене антенны коротким (1—
— 13 —
Горизонтальная часть антенны
=Изоляторы
Поддерживающая
мачта
S£
Радиоприемник
Рис. 1. Подвеска наружной антенны.
2 м) проводом. Однако лучше всё же пользоваться
антенной, так как при этом усиливается приём и
иногда уменьшается влияние местных помех. Для
приёма близких мощных
станций достаточна комнатная
антенна. Для приёма удалённых
станций, а также при приёме на
детекторный приёмник бывает
нужна наружная антенна.
Неверно
Рис. 2. Крепление провода антенны посредством
изоляторов.
Антенна для радиоприёмника
состоит обычно из горизонтальной части и вертикального
провода (снижения) и делается по возможности вся из
одного куска провода (в крайнем случае в местах
соединения куски провода должны быть тщательно скручены и
пропаяны). Снижение антенны должно быть спущено по
возможности вертикально, радиоприёмник следует
располагать вблизи от нижнего конца вертикального провода.
Комнатную антенну подвешивают на изоляторах под
потолком на расстоянии не ближе 10—20 см от него и от
стен и не параллельно проводам осветительной сети.
Общая длина её горизонтальной части должна быть от 6
до 10 лс. Её можно подвесить вдоль одной стены или
между противоположными углами комнаты, или вдоль
двух стен в виде буквы Г. Недопустимо делать антенну
Рис. 3. Ввод антенны
в комнату.
в виде буквы П. В качестве провода для комнатной
антенны можно применять любую проволоку (голую или
изолированную). Конец провода заделывают в
однополюсный (одноштырьковый) штепсель, вставляемый
в гнездо «антенна» радиоприёмника.
Наружную антенну подвешивают к мачтам (опорам)
на высоте 10—20 м над землёй или 3—8 м над крышей
(рис. 1); длина её горизонтальной части должна быть от 15
до 30 лс. Запрещается: пользоваться для подвески антенн
опорами линий связи и радиофикации (трансляции);
устанавливать антенну так, чтобы она проходила ближе
10 м от высоковольтных линий, пересекала улицу или
линии связи и радиофикации, расположенные на крыше
дома. Антенну следует располагать перпендикулярно к
трамвайным и осветительным проводам и возможно дальше
от них. Провод антенны должен иметь провес во
избежание его обрыва при ветре, морозе, гололёде. Провод
антенны крепится к опорам на изоляторах (рис. 2). Для
наружной антенны лучше всего взять медный многожильный
антенный канатик, так как он обладает большей
прочностью, но можно употребить любой медный, железный
оцинкованный или алюминиевый провод диаметром 1—
2 мм. Провод снижения антенны должен проходить не
ближе чем на 40—50 см от стены дома или от деревьев.
Рекомендуется прикрепить к крыше дома шест с изолятором
на конце и привязать к этому изолятору провод снижения.
В комнату провод снижения вводят через отверстие в
оконной раме (рис. 3) через изолятор (фарфоровую воронку,
резиновую трубку и фарфоровую втулку).
Горизонтальный провод от ввода антенны в квартиру до
радиоприёмника должен быть возможно короче.
Многие современные приёмники имеют встроенную
в приёмник магнитную антенну. Эта антенна должна быть
надлежащим образом направлена по отношению к
принимаемой радиостанции (магнитный сердечник антенны
должен быть перпендикулярен к направлению на
радиостанцию). Иногда хороший результат даёт применение в
качестве антенны незаземлённой железной крыши дома.
Телевизионные антенны, а также а н-
тенны для приёма радиовещания на
ультракоротких волнах (УКВ) делают в
виде двух симметричных проводов (стержней) (рис. 4,а),
между которыми включается двухпроводная линия,
называемая фидером. Она соединяет антенну с телевизором или
радиоприёмником. Фидер лучше сделать из коаксиального
(концентрического) кабеля. Наилучшие условия приёма
получаются, когда общая длина обоих плеч (стержней)
антенны на 10% меньше половины средней длины волны
принимаемой программы (канала). Если в местности
передачи идут по нескольким программам, то для хорошего
приёма всех программ необходимо иметь раздвижную
антенну или несколько антенн (по числу программ).
Желательные размеры антенны для приёма различных
каналов указаны в описаниях телевизоров. Антенна для
приёма передачи от удалённого телевизионного центра
должна быть наружной, при большом удалении (свыше
50 км) её следует располагать возможно выше. Наружную
антенну можно приобрести в готовом виде или изготовить
самому из медных или алюминиевых стержней или трубок
диаметром от 10 до 20 мм, укреплённых на Т-образной
деревянной стойке (рис. 4,а, б, в). Антенна в виде петлевого
полуволнового вибратора(рис. 4,6 и otc) даёт несколько
лучшие результаты, чем простой полуволновой вибратор
(рис. 4,а, д, е.), так как она обладает свойством широкопо-
лосности. В местностях, где сигнал от телецентра слаб
или помехи приёму велики, хорошие результаты даёт
остронаправленная наружная антенна (рис.
4,в).Наивыгоднейшее положение антенны находят по наилучшему
приёму изображения, поворачивая антенну во время приёма.
Весьма важно, чтобы провода (стержни) антенны были
ориентированы перпендикулярно к направлению на
телецентр (рис. 4, г, е).
На близком расстоянии от телевизионного центра
достаточно иметь комнатную антенну. Удобна и внешне
хорошо оформлена телескопическая комнатная антенна
(рис. 4, г), «усы» которой при приёме раздвигаются на
длину, требуемую для приёма данного канала. Для
получения наилучших результатов её усы следует располагать
горизонтально и ориентировать перпендикулярно
направлению на телецентр. Хорошие результаты получаются при
приёме одного канала на надлежащим образом
ориентированные по отношению к телецентру комнатные антенны
(рис. 4, д, е, otc), которые легко изготовить самому.
Во время грозы незаземлённая наружная антенна
представляет большую опасность (см. Грозозащита).
Поэтому, устанавливая наружную антенну, обязательно
следует устроить заземление (см.) и установить вблизи от
места ввода антенны в комнату грозовой переключатель.
Заземлять антенну посредством грозового переключателя
следует на ночь, уходя из дома, а также при приближении
грозы. Если гроза уже началась, то лучше к грозовому
переключателю не прикасаться. В этом случае грозовые
разряды будут пробивать искровой промежуток
переключателя (рис. 5) и через него уходить в землю.
14 —
Металлическая
трубка
Металлическая
трубка
Снижение
Директор
^$1**^ кабель'
\А С ВОЛНОВЫМ
* сопротивлением
300 ом
Укрепить
к стене
"©
Телецентр
*^:
010-20
Нанал
1
II
Ш
IV
, V
А мм
2740
7320
1790
16Ю
1490
W
©
- Набель с волновым
сопротивлением
300 ом
Направление
на телецентр
Изоляторы
Изолятор
Изоляторы
>Ц
Антенный
"Растяжки «анатик
Набель с волновым
сопротивлением 75 ом
Пластинка
из гетинакса 1-2 мм
Плечи антенны '
Проходное изоляторы <
Н телевизору—♦ 1
Открытая двухпроводная
питающая линия
| Нанал
1
II
1 И1
1 ,V
1 _у
А мм
2700
2280
1700
1610
1490
1 мм 1
1920
1620
1250
1125
10451
Спаять
Рис. 4. Телевизионные антенны: о — простая наружная антенна; б*— петлевая наружная антенна; в —
остронаправленная наружная антенна; г — телескопическая комнатная антенна; д — простейшая самодельная
комнатная антенна; е — комнатная антенна; ж — петлевая комнатная антенна.
АНТИБИОТИКИ — химические вещества,
применяемые для борьбы с большинством
гноеродных и других болезнетворных микробов.
Антибиотики — продукт жизнедеятельности
некоторых плесневых грибов и микробов. Действие
их заключается в подавлении роста и
приостановке развития болезнетворных микробов, что
ведёт к повышению сопротивляемости организма
больного, помогает быстрее восстановить
здоровье. К главным антибиотикам относятся:
пенициллин, стрептомицин, синтомицин,
грамицидин. Так как антибиотики—сильно действующие
средства и вводятся гл. обр. в виде
впрыскиваний, то пользоваться ими можно лишь по
назначению врача.
АНТИСЕПТИКА— обеззараживание ран,
соприкасающихся с ними предметов (например,
марли, ваты и др.), а также полостей тела с
помощью различных химических веществ
(например, йода).
15 —
Рис. 5. Грозовой
переключатель.
Искровой промежуток
Земля
АНТРЕКОТ — 1) Межрёберная часть
говяжьей туши (от французского «антр» — между и
«кот»— ребро). 2) Второе блюдо,
приготовляемое из спинной и поясничной части говяжьей
туши (толстого или тонкого края).
Мясо разрезать на тонкие куски, очистить от
излишков жира и сухожилий, слегка отбить, посыпать солью,
перцем. Шарить 5—7 минут (лучше перед подачей к
столу) на сковороде с сильно разогретым жиром, с тем
чтобы на мясе образовалась румяная корочка, а середина
антрекота была сочной. Полить антрекот мясным соком и
положить кусочек сливочного масла.
На 500 г мяса (мякоти): 30 г говяжьего жира, 30 г
сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Антрекот с яйцом. На 500 г мяса взять 4—5 яиц.Яйца
запечь на отдельной сковороде в виде яичницы-глазуньи
(не крутой) и на каждый антрекот положить по яйцу.
Антрекот с поджаренным луком. На указанную выше
порцию мяса взять 200 г мелко нарезанного репчатого
лука, поджарить его на сковороде с жиром и положить на
каждый антрекот.
К антрекоту можно подавать разнообразные гарниры:
жареный картофель, картофельное пюре, зелёный
горошек, цветную капусту, бобы, зелёный салат, свежие
огурцы, помидоры и т. д.
АНТРЕСОЛИ— 1) Полуэтаж, встроенный в
объём основного этажа. Устраивается в жилом
помещении для увеличения полезной площади
квартиры и может быть использован как жильё
и как подсобное помещение (рис. 1). Антресоли
перекрывают обычно только часть комнаты;
отделяются перегородкой или оставляются
открытыми с ограждением балюстрадой и т. п.
1. Антресоли-полуэтаж. 2. Антресоли и стенной шкаф в
и кухней.
2) Глубокие полки (настил), открытые полки
(можно закрывать их занавесками) или
закрытые дверцами, устраиваемые в передних,
коридорах, проходах за счёт использования верхнего
объёма помещения (рис. 2).
Антресоли создают дополнительную полезную
площадь в квартире, удобны для хранения
домашних вещей, используемых в быту
эпизодически или в течение определённого сезона
(чемоданы, велосипеды, лыжи и т. п.).
Для устройства антресолей к стенам коридора
или прохода, на высоте 2—2,2 м от пола,
прибиваются деревянные бруски (5 смх§ см), по
брускам плотно настилаются доски толщиной 3—4 см.
Антресоли можно сделать сквозными (чтобы
пользоваться ими с двух сторон) и односторонними.
К основанию антресолей и к стенам
прикрепляется рамка-коробка с навешенными дверцами.
Настил снизу можно обшить фанерой или
оштукатурить и окрасить под цвет потолка. Дверцы и
коробки лучше окрасить масляной краской под
цвет стен.
АПЕЛЬСИН — плод апельсинового дерева; вы*
ращивается в субтропических и тропических
странах. В Советском Союзе — в ограниченном
районе черноморского побережья Кавказа (где
апельсины собирают в конце ноября и в декабре). Чем
позже убирают плоды, тем они слаще и лучше
сохраняются. При температуре около +5°
завёрнутые в папиросную бумагу плоды можно
сохранить до мая. При более низкой температуре
на плодах образуются коричневые пятна; они
становятся непригодными для дальнейшего
хранения.
Благодаря высокой ароматичности,
содержанию сахара и кислот, богатому содержанию
витаминов, особенно витаминов С и Р, а также
минеральных веществ апельсины принадлежат к
числу наиболее вкусных и полезных плодов.
Многочисленные сорта апельсинов
подразделяются на 3 группы: обыкновенные —
плоды с оранжевой кожурой, светло-оранжевой
мякотью и светлым соком; корольки — с
ярко-оранжевой кожурой, красной или красно-
полосатой мякотью; пупочные — имеющие на
своей вершине обычно слегка выступающий из
кожуры основного плода маленький
недоразвитый плод. В Советском Союзе в основном разводят
обыкновенные апельсины (сорт «местный») и
меньше пупочные (сорт «Вашингтон нэвл»). По
сахаристости они уступают пупочным, но
являются более сочными.
Мякоть плода состоит
из 9—13 долек,
заключённых в плёнчатую
оболочку. Кожура обычно
шероховатая, и в
зависимости от сорта на её
долю приходится от 20%
(тонкокожие) до 40%
(толстокожие) веса
плода. В кожуре содержатся
эфирные масла (2,5%),
благодаря чему она
используется для
приготовления настоек, а в
мякоти— кислоты (1,5%).
Кожура по содержанию
проходе между коридором витаминов вдвое богаче
мякоти, но из-за
наличия эфирных масел и
некоторых горьких веществ обладает
горьковатым вкусом. В мякоти отечественных
апельсинов содержится около 7% сахара и 65 мг%
витамина С. Плоды, привозимые из стран с более
мягким климатом, содержат около 10% сахара.
Апельсины употребляются как в свежем виде, так
и для приготовления компотов, варенья, соков,
цукатов (см.).
АППЕНДИЦИТ — воспаление червеобразного
отростка слепой кишки (т. наз. аппендикса).
Признаками аппендицита являются внезапные
острые боли в правой нижней половине живота
(правее и ниже пупка), которые в течение 1—2
часов всё усиливаются и сопровождаются
повышением температуры до 37,3°—37,5°, а иногда
тошнотой, рвотой, задержкой стула. При первых же
признаках больному должна быть оказана
врачебная, помощь и по возможности скорее, так как
болезнь в ряде случаев может осложниться
опасными для жизни явлениями: прободением
отростка, гнойным воспалением брюшины и др. По-
— 16 —
ставить правильный диагноз и установить
лечение может только врач. Поэтому до прихода врача
не следует предпринимать никаких лечебных мер.
Опасно давать слабительное, нельзя класть
грелки. Можно применить холод на живот
(в месте боли). Следует рекомендовать
постельный режим и полный покой. Давать пить, но не
позволять есть. Операция аппендицита
безопасна. У детей аппендицит часто начинается как
желудочно-кишечное расстройство. Поэтому, если
такое расстройство сопровождается даже
небольшой температурой, рвотой и болями в животе,
следует немедленно вызвать врача.
АППЕТИТ — ощущение потребности в пище.
Аппетит возбуждается при виде и запахе пищи,
при звуках, связанных с приготовлением её, а
также при беседе о вкусной еде. При этом, как
было показано академиком И. П. Павловым,
происходит выделение пищеварительных соков
(слюны, желудочного и поджелудочного сока, т. наз.
аппетитных, или запальных, соков).
Значение «аппетитного» сока заключается в том,
что орган, в котором сок отделяется, например
желудок, как бы подготовляется к перевариванию
попадающей в него пищи, вследствие чего имеет
место более быстрое и наилучшее переваривание
её пищеварительными соками. Чем лучше
аппетит, тем больше отделяется желудочного сока.
Отсюда понятно важное значение аппетита для
процесса пищеварения (см.). Если человек
питается всегда в определённые часы, то к моменту
приёма пищи у него возбуждается аппетит, начинают
выделяться пищеварительные соки и улучшается
усвоение питательных веществ.
Не следует, однако, смешивать ощущение
аппетита с ощущением голода. При голоде организм
беден необходимыми для него веществами, при
ощущении аппетита этого может и не быть.
Ощущение голода вызывается движениями желудка,
т. е. раздражениями, идущими из самого
организма, в то время как аппетит вызывается или
сямой пищей, или связанными с её приёмом
внешними раздражениями.
Вкусно и хорошо приготовленная пища,
приятный запах и вид её, красивая сервировка стола
возбуждают аппетит и тем самым усиливают
отделение соков, способствуя лучшему
перевариванию; поэтому и говорят: «аппетит приходит во
время еды». Напротив, неприятный запах и вид
пищи, грязный стол не вызывают аппетита.
Плохой аппетит или полное его отсутствие
наблюдаются при желудочно-кишечных заболеваниях, при
некоторых инфекционных и нервных болезнях.
АППЛИКАЦИЯ —- один из видов ручной
вышивки: нашивка (или наклеивание) на ткань
узора из разноцветных кусочков ткани. Для
аппликации необходимо: цветные лоскутки тонкой
ткани накрахмалить (лучше желатином) и
выгладить; рисунок перевести на ткань и бумагу;
рисунок на бумаге разрезать на части; по этим
частям выкроить детали рисунка из лоскутков и
приметать их на ткань в соответствии с
перенесённым рисунком; обшить по краям гладьевым или
петельным швом (см. рис.). Поверхность
нашитого узора можно дополнительно расшить
цветными нитками. Под нашитые кусочки иногда под-
кладывают вату для выпуклости.Аппликацией
украшают детские коврики, диванные подушки,
портьеры и т. п. О машинной аппликации см. в ст. Вы-
1 . Увеличение рисунка по клеткам. 2. Выкраивание
отдельных деталей рисунка. 3. Нашивание отдельных
деталей рисунка.
шивка машинная.Аппликация может быть
несложной, двухцветной или даже одноцветной, и
сложной — из кусочков материала различного цвета и
разной выработки (гладкой ткани, ворсистой,
блестящей, матовой, кусочков кожи и т. д.). На
вещах, которые редко стирают (на ковриках и т. п.),
кусочки ткани можно не нашивать, а наклеивать
(обычным крахмальным клейстером). Сюжеты
аппликаций могут быть самые различные (см.
вклейку к стр. 7).
АПТЕЧКА ДОМАШНЯЯ. При подборе
лекарств и других предметов для каждой домашней
аптечки следует сообразоваться с составом членов
семьи, их возрастом и
состоянием здоровья.
В продаже имеются
различные готовые
комплекты аптечек:
«колхозная», «домашняя»,
«первой помощи», «цеховая»
и «матери и ребёнка».
Например, комплект
готовой «домашней
аптечки» включает:
горькую соль, аспирин,
кальцекс, соду питьевую, таб-
Рис. 1. Аптечка в
картонной коробке.
2 Э. Д. X. т. 1.
- 17 —
Рис. 2. Аптечка в деревянном шкафчике.
летки от кашля, горчичники, настойку
валерианы, борный вазелин, цинковую мазь, йодную
настойку, нашатырный спирт, бинт, компрессную
бумагу, вату, перевязочный пакет первой
помощи, лейкопластырь, термометр, глазную
пипетку, марганцовокислый калий.
Медикаменты и медицинские изделия, входящие
в готовую аптечку, упаковываются в специально
изготовленные для этой цели картонные коробки
(рис. 1) или деревянные шкафчики (рис. 2).
Внутри коробки или шкафчика имеются гнёзда для
укладки и хранения содержимого аптечки.
Деревянный шкафчик (подвесной или стоячий)
для домашней аптечки можно приобрести и
отдельно. Можно использовать для хранения лекарств
полку в бельевом шкафу или достаточно
вместительную картонную коробку. Важно, чтобы
лекарства и медицинские изделия содержались в
порядке и не были доступны маленьким детям.
Следует также строго соблюдать тот режим
хранения, который бывает указан на этикетке
некоторых лекарств.
АРБУЗ — плод однолетнего травянистого
растения; в СССР выращивается преимущественно на
юге. В районы средней полосы и на север арбузы
доставляются из Поволжья, Северного Кавказа,
Украины, Молдавии. В районах средней полосы
спелые плоды можно получить, высаживая под*
готовленную в торфо-перегнойных горшочках
рассаду (см. Огород). Вес плодов столовых
арбузов колеблется от 3 кг до 10 кг. Форма арбуза
круглая — шаровидная, яйцевидная, реже
продолговатая. Кора плотная, толщиной 3—15 мм, от
светло-зелёного до тёмно-зелёного цвета, с
разнообразными рисунками в виде полос, сеток или пятен.
Мякоть обычно красного и розового цвета.
Арбузы ранних сортов созревают в июле, а
поздних — в сентябре. Плоды некоторых
поздних сортов («астраханский полосатый»,
«мелитопольский 143», «крымский победитель») при
температуре от +3° до -\-5° можно сохранить до
января. Хранят арбузы на стеллажах в один слой.
Периодически плоды надо переворачивать, чтобы
не образовалось пролежней, и проверять вкус.
Хороший вкус имеют арбузы, убранные в
зрелом виде; в отличие от других плодов, вкус их при
дозревании в лёжке почти не улучшается (а
иногда ухудшается). О спелости можно судить по
засохшей плодоножке, а также по звуку, который
получается при лёгком постукивании согнутым
пальцем о плод: у незрелых арбузов звук глухой,
у зрелых — звонкий.
Различают арбузы столовые и кормовые.
Столовые сорта арбузов благодаря сладкому вкусу и
очень нежной, сочной мякоти ценятся как
приятный, освежающий десерт. В мякоти арбуза
содержится около 7% сахара, а в некоторых — 12%,
причём гл. обр. в виде фруктозы (см. Сахар)у
являющейся наиболее сладкой из всех Сахаров.
Арбузы используют также для засолки. Спелые
арбузы, преимущественно мелкого и среднего
размеров, нужно вымыть, уложить в бочки, залить
6—8-процентным раствором соли (на 10 л воды
600—800 г соли, в зависимости от величины
арбузов) и выдерживать в течение двух дней. Затем,
в случае надобности, бочки долить рассолом и
поместить для хранения в подвал или ледник. Для
ускорения брожения арбузы можно проколоть
в 10—12 местах острой деревянной палочкой.
Солёные арбузы используются как закуска и в
качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Существуют также специальные сорта арбузов,
из которых приготовляют цукаты (см.). Из семян
арбузов можно получать пищевое масло.
АРТИШОКИ — крупные соцветия (головки
или корзинки) одноимённого овощного растения;
в СССР выращиваются гл. обр. в южных районах.
Вес головки 200—300 г. Форма соцветий —
круглая или овальная, окраска чешуи (в
зависимости от сорта) зелёная, светло-зелёная, сизовато-
зелёная, фиолетовая и тёмно-фиолетовая. При
температуре около +1° артишоки могут
сохраняться 4—5 месяцев.
Артишоки сравнительно богаты белками (около
1,5%) и минеральными солями (1,3%). В пищу
1. Артишоки. 2. Срезание стебля и зачистка донца
артишока. 3. Срезание чешуек верхней части артишока.
4. Выскабливание внутренней части артишока. 5.
Натирание артишока лимоном перед варкой. 6. Связывание
артишока перед варкой.
18 —
употребляются мясистое цветоложе и нижние
мясистые концы сидящих на нём чешуи.
Артишоки отваренные. Срезать у самого основания
соцветия стебель и верхние твёрдые части чешуи,
осторожно удалить через верхнюю часть соцветия (см. рис.)
сердцевину (неразвившиеся цветы), промыть водой,
натереть лимоном и уложить в кастрюлю (чтобы артишоки не
развалились, лучше перевязать их ниткой). Уложенные
артишоки залить горячей водой, добавить соль и варить
до мягкости (10—15 минут). Отваренные артишоки
подают с соусом (см.).
Артишоки фаршированные. Вычищенные артишоки
отварить до полуготовности. Снять один ряд наружных
листьев, наполнить артишоки овощным, грибным,
мясным с рисом фаршем, обернуть ломтиками шпига и
обвязать ниткой. Полошить в кастрюлю, залить красным
соусом (см. Соусы) и тушить 30—50 минут.
Артишоки можно также тушить и жарить в сухарях.
АСБЕСТ — огнестойкий, нетеплопроводный,
неэлектропроводный щёлоче- и кислотоупорный
минерал, имеющий волокнистое строение. Из
асбеста изготовляют огнеупорные волокно,
ленты, ткани, картон, шнуры, теплоизоляционную
и электроизоляционную бумагу и строительные
детали (трубы, плитки и др.)- Для упрочения
тканей асбестовые нити нередко скручивают с
хлопчатобумажной пряжей или с тонкой
металлической проволокой. В состав теплоизоляционных
изделий из асбеста вводят часто добавки
каолина, слюды, трепела и других материалов. Изделия
из асбеста входят в конструкции многих предметов
домашнего обихода: электроутюгов (прокладка,
предотвращающая перегрев верхней части
утюга с ручкой), керогазов (фитиль),
электроплиток и пр.
АСЕПТИКА — предотвращение заражения ран
микроорганизмами путём их уничтожения на всех
предметах, которые могут соприкасаться с раной
(инструменты, перевязочный материал и т. п.);
производится при помощи различных физических
средств (высокой температуры, пара), но не
химических веществ (антисептиков).
АССОРТИМЕНТ (слово «ассортимент»
происходит от французского слова, означающего
«подбор»)— 1) Подбор различных сортов
какого-либо товара. 2) Комплект, подбор различных
предметов, объединённых общим названием
(например, полный ассортимент посуды).
ACTA — полупросвечивающая достаточно
прочная хлопчатобумажная ткань. Применение
пряжи усиленной крутки (более жёсткой и гладкой,
чем пряжа обычной крутки) придаёт этой ткани
дополнительную упругость и гладкость, снижает
сминаемость. Аста выпускается обычно набивной
с цветным узором. Ширина 73 см. Применяется
для летних женских и детских платьев.
Стирается, как хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).
АСТМА БРОНХИАЛЬНАЯ— приступы
одышки (удушья), обычно возникающие внезапно,
чаще во второй половине дня или ночью, вследствие
спазма (сужения) мелких бронхов. Причиной
бронхиальной астмы обычно является
повышенная чувствительность к различным запахам (сена,
цветов, лекарств, меха, перьев, волос), к пыли
(шерстяной, мучной и пр.), пищевым продуктам
(рыОе, ракам, яйцам, землянике). Астма может
возникнуть рефлекторно при заболеваниях
слизистой оболочки носа, носоглотки (полипы), от
холодного воздуха, сырого климата или помещения.
Приступы бронхиальной астмы могут быть также
вызваны психическими переживаниями,
потрясениями. Во время приступа больной обычно
сидит, опираясь руками на свои колени, стол и пр.;
лицо часто синюшное, одутловатое. Вдох
короткий, выдох замедлен. Громкое дыхание, слышное
на расстоянии, сопровождается свистом и
хрипением. Приступ может продолжаться часами и
даже днями. Во время приступа следует прежде
всего открыть окна, но не охлаждать больного;
сделать горячие водяные или горчичные ванны
для ног и рук; поставить банки или горчичники
на грудь и сцину; давать лекарства по
назначению врачэ; больной может курить специальные
папироЫ с артматолом. Лечение вне приступов:
физкультура (гл. обр. дыхательная гимнастика),
водные обтирания, воздушные, иногда солнечные
ванны, облучение кварцем; рекомендуется
пребывание в сухом и тёплом климате. Профилактика:
устранение причин болезни, общее укрепление
организма, лечение носоглотки; необходимо
также следить за тем, чтобы в помещении было сухо
и тепло.
АСТМА СЕРДЕЧНАЯ — приступы удушья,
наступающие у сердечных больных, обычно
ночью, вследствие резкого ослабления деятельности
сердца. Предрасполагать к приступам могут:
чрезмерное физическое напряжение, переедание
(особенно незадолго до сна), психические
переживания, злоупотребление спиртными
напитками, запоры со вздутием кишечника. При
сердечной астме часто развивается застой и отёк
лёгких. Признаки—громкое клокочущее
дыхание, посинение и похолодание конечностей,
выделение с кашлем жидкой, пенистой, кровянистой
мокроты. Во время приступа больному прежде
всего требуется полный покой и удобное
приподнятое положение, лучше всего сидячее, в кресле;
свежий воздух; к ногам—грелки; на грудную
клетку — банки, горчичники; при синюхе —
вдыхание кислорода. По назначению врача
применяется наложение резиновых жгутов на верхние части
рук и ног, а также впрыскивание под кожу и в
вену различных сердечных лекарств, иногда и
кровопускание. Для предупреждения сердечной
астмы больным следует соблюдать установленный
врачом режим; ограничить питьё, соблюдать диету
(лёгкая необременительная малосолёная пища),
последний приём пищи должен быть за 3—4 часа
до сна; следить за регулярным действием
кишечника; не употреблять спиртных напитков и
не курить.
АТЕРОМА (от греческого «атера» — кашица) —
плотное опухолеподобное образование величиной
от горошины до куриного яйца, располагающееся
чаще всего на лице и волосистой части головы.
Представляет собой кисту, развившуюся в
результате закупорки выводного протока сальной
железы. Окружённая капсулой растянутая
сальная железа наполнена кашицеобразной массой,
содержащей жир, холестерин, роговые клетки.
Атерома может воспаляться, нагнаиваться,
самопроизвольно вскрываться и злокачественно
перерождаться. Прокалывание и выдавливание
атеромы не способствуют её исчезновению—
опорожнившаяся киста снова заполняется жиром.
Необходимо удалять атерому вместе с капсулой,
что возможно только с помощью хирургического
вмешательства. Для предупреждения образования
атером следует правильно ухаживать за
жирной кожей [см. Кожа (человека)].
2*
— 19 —
АТЛАС — плотная шёлковая ткань с
блестящей гладкой лицевой поверхностью. Атлас
вырабатывается чисто шёлковым (из натурального или
вискозного шёлка в основе и утке) и полушёлко
вым (из натурального или вискозного шёлка в
основе и хлопчатобумажной или штапельной пря-
£«в 0у; "sj-irar гладкокр~м. шр„-
и корсетный). Из атласа шьют нарядную женскую
одежду, некоторые
национальньшкостюмыделают подкладку для верхней одежды, верх' для
ватных одеял и др. Изделия из атласа можно
стирать так же, как шёлковые изделия (см Стирка)
но более осторожно (не рекомендуется сильно
тереть и выжимать), так как поверхность ткани
образована тончайшими волокнами, которые лег
ск0уюВГисЯт^ПРгДП0ЧТИТелЬН0 отдавать» ~-
2„ У Гладить спе«Ует только с изнанки
слаоо нагретым утюгом.
АЦЕТОН (от латинского «ацетум» — vkcvc) —
ZukZToZРаств°Рите"ь, бесцветнаяУгорючая
жидкость с резким запахом. В быту применяется
™?-ДаЛпеНИ ПЯТен от смол- жиР°в. масёлГмаТ-
ногтей 1Тп' ^И,тр°Лака- в том чнеле лака для
ногтей, и т. д. Так как ацетон растворяет
ацетатный шелк.то он не рекомендуется для чистки
изделии из этого шёлка (см. Пятна). Его можно у™
треблять для удаления старой мас^явдТ краем
со стен и потолков при подготовке их под клеевую
краску, а также для мытья кистей после окраски
ся KnoMf 1! нитР0Эмал™и. Ацетон применяет-
"' кР°ые тог0- вместе с другими растворителями
Для приготовления нитроцеллюлозного клея
Хранить ацетон надо в хорошо закрытой стек!
ляннои посуде (так как он о'чень летуч^вдали от
АЦИДОФИЛИН- питательный диетический
молочнокислый продукт, приготовляемый из па"
стеризованного цельного молока путём
сквашивания его специальной закваской. Ацидофилин
не только широко употребляется в пищу ной
используется как лечебное средство при
желудочно-кишечных заболеваниях1. Его можно
приготовить и дома, заквасив молоко имеющейся
?КпТнаЖе спеЧиальной ацидофильной заква-
™^На Упаковке этой готовой закваски указан
способ приготовления ацидофилина.
Употребление ацидофилина благоприятно действует на со
став кишечной микрофлоры. Молочнокислые
бактерии, содержащиеся в ацидофилине,
подавляют^нилостные процессы, возникающие в кишеч-
Кроме ацидофилина, в продаже имеется также
ацидофильная п а с т а - однородная сме-
танообразная масса с характерным
молочнокислым вкусом и запахом. Чаще всего
вырабатывается сладкая ацидофильная паста, которая
содержит 8% жира и 24% сахара. Ацидофильная
паста разрешена Министерством здравоохранения
СССР в качестве лечеоного средства при
инфекционных желудочно-кишечных заболеванияхТли-
зентерии, колитах). w
БАГЕТ — деревянный профилированный
брусок для изготовления рам картин, зеркал и т. п.,
реже для отделки стен
комнат (например,
вместо бордюров). Багет
может быть гладким
или с художественным
рельефным
орнаментом, резным из дерева,
литым или лепным, с
последующей окраской
или позолотой.
Размеры багетов колеблются
от 10—15 мм до 200 мм
и более по ширине.
Для одноцветных
репродукций, гравюр и
т. п. рекомендуются
багеты простого
профиля, окрашенные в
один цвет или
позолоченные. Для картин,
выполненных в цвете,
иногда применяются
багеты, окрашенные или
позолоченные со
сложным профилем и
орнаментом. См. Картины в
доме.
■<— Багеты.
БАЙКА—- мягкая, рыхлая, тяжёлая
хлопчатобумажная ткань с густым двухсторонним
начёсанным ворсом. Значительная толщина ткани и
наличие ворса обусловливают высокие
теплозащитные свойства байки. Выпускается
гладкокрашеной. Применяется для женской и детской
тёплой одежды, тёплого белья, портянок, для
подкладки к кожаным пальто, для спортивных
костюмов и в качестве одеяльной ткани. Ширина
62—96 см. Стирать байку следует с небольшим
количеством щелочей, без сильного кипячения и
гладить в высушенном виде. Глажение во
влажном состоянии хлопчатобумажных тканей с
начёсанным ворсом вообще, а байки в особенности,
снижает их теплозащитные свойства и ухудшает
внешний вид, так как при этом ворс уплотняется
и прилегает к поверхности ткани.
Под названием «байка» вырабатывается также
плотная, тяжёлая, грубосуконная шерстяная
ткань с начёсанным ворсом на лицевой стороне.
Шерстяная байка выпускается гладкокрашеной.
Ширина 142 см. Из неё шьют недорогие женские
и детские демисезонные пальто. Загрязнённые
изделия из шерстяной байки следует отдавать в
химическую чистку.
БАК БЕЛЬЕВОЙ. Баки изготовляются из
топкой листовой стали, оцинкованные, конусной или
цилиндрической формы, ёмкостью 22, 24, 32, 35 л.
Выпускаются баки, в которых имеется
выпуклая решётка, предохраняющая бельё от
подгорания. В баках без решётки рекомендуется
кипятить бельё в обычной наволочке или сшитом для
этой цели мешке.
Бак с гейзером используется как простейшая
стиральная машина: струйки, бьющие при
кипении по окружности грибка, усиливают
циркуляцию моющего раствора, облегчая стирку и
сокращая затрачиваемое на неё время.
Для предохранения бака от ржавления его
следует после употребления вымыть и просушить.
О чистке баков см. в статье Посуда.
Баки: 1 — простейший бак; 2 — бак с решёткой;
3 — бак с гейзером, а — гейзер.
БАКЛАЖАН — плод однолетнего
травянистого овощного растения; в СССР выращивается гл.
обр. в южных районах. В ряде мест баклажаны
известны под названием «синенькие» и «демьянки».
Баклажаны имеют шаровидную, грушевидную
или удлинённо-цилиндрическую форму, блестя-
— 21 —
щую глянцевую кожицу. У большинства сортов
окраска от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой,
почти чёрной, с характерным сизым налётом;
реже встречаются менее ценные сорта с
красноватыми или светло-зелёными плодами.
В пищу употребляют развившиеся, но
недозревшие плоды, имеющие мелкие, негрубые семена,
нежную мякоть без внутренних пустот и неогру-
бевшую кожицу. Такие баклажаны содержат до
8% полезных веществ, в том числе 2 — 3,5%
сахара, 1,2—1,5% белковых веществ, 0,5—0,7%
минеральных солей, 3—7 мг% витамина С.
Баклажаны отличаются характерным слабым
горьковатым привкусом; при перезревании
плодов, а также при недостаточном поливе во время
жаркой и сухой погоды горечь усиливается,
плоды приобретают серовато-зелёную и буровато-
жёлтую окраску, мякоть грубеет и баклажаны
становятся непригодными в пищу.
Из баклажанов консервная промышленность
вырабатывает различные консервы; выпускаются
и свежезамороженные баклажаны, которые
используют так же, как и свежие.
В домашних условиях из баклажанов можно
приготовить самые разнообразные вкусные и
питательные блюда и овощные закуски
(баклажаны фаршированные, тушёные, жареные и др.);
приправы и соусы к мясу.
Баклажаны жареные готовят из свежих и
свежезамороженных баклажанов. У плодов нужно срезать концы,
затем плоды ошпарить, нарезать на ломтики, посолить по
вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном
масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый
лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник
или глубокую сковороду, добавить томат-пюре и
прокипятить.
На 2 баклажана: 2 головки лука, 3 ст. ложки муки,
•Л стакана томата-пюре и 4 ст. ложки масла.
Обжаренные баклажаны можно залить сметаной и на
5—7 минут поставить в духовой шкаф. В этом случае
баклажаны жарят на сливочном или топлёном масле. При
подаче к столу посыпают укропом.
Икра из баклажанов. Испечь баклажаны (1 кг) в
духовом шкафу или печи «чудо». Когда они станут мягкими, а
кожура приобретёт тёмно-коричневую окраску, очистить
их от кожуры и как можно мельче порубить до
получения кашицы, чтобы не было волокон (можно пропустить
через мясорубку); посолить и поперчить по вкусу.
Натереть на тёрке луковицу средней величины. Взять 2—3
помидора (100—150 г), снять с них кожуру и тоже мелко
нарубить. Всё хорошо размешать и прибавить 1—1,5 ст.
ложки растительного масла.
Баклажаны, фарширован! ые овощами. Баклажаны
обмыть, обрезать концы, разрезать пополам (если
крупные — поперёк, если мелкие — вдоль), вынуть из
середины семена, стереть изнутри солью; примерно минут через
30 промыть холодной водой и наполнить овощным
фаршем. Для приготовления фарша очищенные коренья
(морковь, сельдерей, петрушку) и мякоть баклажанов
мелко нарезать и слегка поджарить в масле; мелко
нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до
готовности, смешать с кореньями, добавить нарезанный
зелёный лук и заправить по вкусу солью и перцем.
Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на
смазанную жиром сковороду, залить томатным (с
чесноком) или сметанным соусом (см.) и поставить в духовой
шкаф. При подаче на стол полить соусом и посыпать мелке
нарезанной зеленью.
На 1 кг баклажанов: 125 г свежей капусты, 150 г
моркови, 75 г петрушки и сельдерея, 100 г зелёного лука,
3 ст. ложки сливочного масла, 100 г помидоров, 5 г
чеснока, 375 г (1,5 стакана) томатного или сметанного соуса,
40 г зелени петрушки.
БАЛКОН. Балконные площадки опираются на
консольные балки (железобетонные,
металлические и др.), уступы стен или колонны. Бывают
балконные площадки в виде целой железобетон-
нон плиты, заделанной'в стену.
Ширина балкона сбычно равна 0,7 — 1,2 м.
Ограждение делается сплошным, решётчатым или
в виде балюстрады, высотой около 0,9 м.
Чтобы вода с балкона не затекала в помещение
и не попадала на фасад, уровень пола балкона
должен быть на 8—10 см ниже уровня пола
комнаты и иметь уклон от стены. Необходимо следить
за водоотводящими устройствами балкона.
Периодически надо проверять прочность креплений
ограждений и т. д.
На балконе можно поставить (в зависимости от
его размеров) стол, стулья, шезлонг и другую
мебель, лучше небольших размеров, лёгкую, не
боящуюся непогоды. Хорошо защитить балкон от
солнца и ветра тентом и занавесками и украсить
растениями (см. Вертикальное озеленение). Балкон
можно использовать как место отдыха на свежем
воздухе. Не следует загромождать его лишними
вещами и хранить на нём дрова, овощи и пр.
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ—
гастрономические малосолёные изделия из крупных и
упитанных осетровых и лососёвых рыб, копчёные и
вяленые. В продажу выпускаются: балыки (спинки),
тёши и боковники. Как правило, разделка и
нарезка балычных изделий производятся продавцом.
Балык (спинка) — толстая спинная мясистая
часть рыбы. Особенно ценны спинки осетров,
белорыбицы, нельмы и чавычи.
Тёша — относительно тонкая, но обычно очень
жирная стенка брюшка рыбы. Тёши белорыбицы
и нельмы — целые; осетра и севрюги разрезаны
вдоль на 2 половины, белуги — на большие
куски; тёши чавычи и кеты могут быть как целые,
так и в виде половинок.
Бобовник белужий имеет правильную
продолговатую форму. Боковник из других рыб
готовят в виде двух одинаковых филе (на коже, без
позвоночника).
Все виды балычных изделий используются для
приготовления бутербродов, а также как
холодные деликатесные закуски. Бутерброды из
балычных изделий готовят на тонких кусках
пшеничного хлеба со сливочным маслом; их украшают
зеленью. В качестве холодной закуски аккуратно
нарезанные кусочки балыка подают со
сливочным маслом, лимоном, свежими огурцами и
помидорами.
Тонкие части тёши и боковников осетровых и
лососёвых рыб, которые трудно нарезать,
рекомендуется отваривать и подавать в холодном или
горячем виде с отварным картофелем и зеленью.
Балыки, тёши и боковники нарезанными хранить
не следует, так как с них стекает жир и
ухудшается вкус. В случае кратковременного хранения
ломтики следует плотно уложить в стеклянную
банку, прикрыть промасленным пергаментом
и поставить в тёмное,
прохладное место.
БАЛЬЗАМИН (огонёк
Иван мокры й)
—травянистый многолетник
семейства бальзаминовых. В
комнатах культивируется
бальзамин «султаии» из
Занзибара. С весны до поздней
осени обильно покрыт
цветками белых или красных
тонот? (» нетребователен к
температур *, переносит
централы'е отопление, свето-
люби юй из-за
недостатка света сбрасывает
— 22 —
листья, но весной быстро покрывается ими. Летом
требует обильного полива. Почва необходима
питательная, состоящая из 2 частей листовой,
2 — дерновой, 2 — перегнойной земли и 1 части
песка. Размножается семенами или черенками,
последние после посадки прикрывают стаканом.
БАНАН — плод одноимённого многолетнего
травянистого растения; вызревает только в
тропических странах. В СССР на черноморском по-
Бананы.
бережъе Кавказа и Крыма менее требовательные
к теплу сорта бананов разводят как декоративные
растения. Банан цветёт и плодоносит один раз
в своей жизни, затем ствол отмирает, а от
корневища отходят новые побеги.
Плоды имеют удлинённую (от 10 см до 18 см в
длину и 3—4 еж в ширину) серповидную форму с
тремя продольными рёбрами; вес от 100 г до 400 г.
Тесно прилегающие друг к другу плоды собраны
в кисти по 10—12 штук; от 6 до 12 таких кистей на
стебле образуют огромную гроздь весом до 50 кг.
Кожура зрелых бананов золотистого цвета; она
составляет 40% общего веса плода. Мякоть
мучнистая, нежная, бледно-жёлтая с розоватым
оттенком, очень ароматная.
Свежеубранные бананы, в т. наз. технической
зрелости, содержат до 18% крахмала, который
при дозревании плодов превращается в сахар.
В зрелых бананах крахмала остаётся только около
2%, а содержание сахара возрастает до 19%.
В небольших количествах бананы содержат
витамин С, каротин (провитамин А) и витамин В^
Хранить бананы нужно при температуре около
+ Ю°; при более низкой температуре на них
появляются тёмные пятна и они портятся.
В местах произрастания бананы употребляются
в пищу как в свежем, так и в переработанном виде;
из них делают муку, варят варенье, джем и др.
В СССР бананы используются в основном в
свежем виде.
БАНДАЖ — специальный пояс, служащий
для поддержания стенок живота и удержания
внутренних органов в относительно нормальном
положении. Различают бандажи грыжевые и
бандажи-набрюшники (пояса). Применять
бандажи следует только по назначению врача.
Грыжевый бандаж состоит из пелота (мягкая
подушечка овальной или треугольной формы,
вплотную закрывающая грыжевое отверстие),
пояса и ремней.
Бандаж - набрюшник
применяется при пупочных грыжах,
опущении внутренних органов,
вялости брюшной стенки, при
беременности, после родов
(надевать следует лёжа).
Изготовляется из мягкой бумажной 'ткани
на подкладке. В боковые части
бандажа вставляется бандажная
резина, что обеспечивает
свободное дыхание. Стирать бандажи
нужно в тёплой воде> не
кипятить; гладить тёплым утюгом.
БАНКЕТКА— табурет с
полумягким или мягким сиденьем,
квадратной, прямоугольной (см.
рис.) или круглой формы.
Используется обычно в спальнях
(см.) у туалетного стола, в
передних, иногда в гостиных.
Желательно, чтобы форма (стиль),
материал и отделка банкеток
были такими же, как и
остальной мебели в квартире или в
той комнате, где стоит банкетка. Банкетки.
БАНКИ ме дицинские — круглые
небольшие стаканы с утолщёнными гладкими
краями и расширенным дном, присасывающиеся к
коже. Применение банок способствует
предупреждению и ликвидации воспалительных
процессов во внутренних органах и тканях. Банки
(до 20—30 штук) обычно ставятся на грудь и
спину, иногда на поясницу при воспалительных
процессах в лёгких, бронхах, плевре, а также при
невралгии и других заболеваниях. Ставить банки
можно только на здоровую кожу (без сыпи,
гнойничков и т. п.); предварительно кожу слегка
смазывают вазелином. Прежде чем ставить банки,
нужно протереть их досуха.
На металлическую палочку с нарезкой или на
пинцет навёртывают ватный тампон, смачивают
его в спирте (стряхивают излишек спирта),
зажигают тампон и вводят его снизу в полость банки
(на 1—2 секунды), а затем быстро вынимают
тампон и немедленно плотно приставляют банку к
коже. Когда спирт сгорит, огонь тушат, тампон
снова смачивают спиртом и таким же образом
продолжают процедуру. Поставив все банки,
больного прикрывают одеялом. Банки следует
держать 10—15 минут. Для снятия банки нужно
одной рукой слегка отклонить её в сторону,
другой рукой около самого края банки нажать на
кожу пальцем, после чего банка сама отпадёт.
БАНКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СЫПУЧИХ
ПРОДУКТОВ изготовляются из алюминия, белой
жести, фарфора, пластмассы и стекла.
Выпускаются различной формы (прямоугольные,
бочкообразные и др.), поштучно или наборами
(рис. 1), разных размеров. "Каждая банка имеет
надпись (название продукта). Хранение круп,
сахара и других продуктов в банках более гигиенич-
— 23
Рис. 2. Банки для специй.
но и удобно, чем в бумажных пакетах. Для
хранения специй (корицы, гвоздики и др.) обычно
пользуются банками меньшей ёмкости.
Выпускается также специальный набор банок для
специй (рис. 2).
БАНЯ — оборудованное помещение,
предназначенное для мытья тела тёплой и горячей водой
с одновременным действием горячего воздуха
или пара.
Кожа человека является не только защитным
покровом и органом чувств, но и регулятором
теплоотдачи и водного обмена. Под влиянием
раздражения кожи теплом и мочалкой расширяются
и наполняются кровью мелкие кояцые
кровеносные сосуды (капилляры), что влечёт за собой
перемещение крови от внутренних органов,
устранение застойных явлений и общее улучшение
кровообращения, а также увеличение
теплоотдачи. Мытьё тела тёплой водой с мылом и мочалкой
способствует удалению и растворению кожного
сала и отмершего эпидермиса, удалению кожных
выделений. В парной бане, где температура
воздуха достигает +40°, +50°, а влажность воздуха
составляет 85—95% ,тело почти не отдаёт теплоты.
Это приводит к повышению температуры тела
нередко до 38°—39°; поэтому не рекомендуется
продолжительное пребывание моющихся в
парильне, в ней следует находиться несколько
минут, во всяком случае не больше получаса.
Горячий влажный воздух бани, парение веником,
вызывая обильное отделение пота, помогает лучшему
отслоению омертвевшего поверхностного слоя
кожи (эпидермиса) и освобождает кожные поры
от заполняющей их грязи.
Из-за сильно возбуждающего действия на
организм пользование баней и особенно парильней
противопоказано при органических заболеваниях
сердца, артериосклерозе, гипертонии и др.
БАРАНИНА— мясо овец и баранов. Делится
на 3 сорта: первый— спинно-лопаточная и задняя
части; второй—шея (без зареза), грудинка и
пашина; третий— зарез, рулька и голяшка (см.
вклейку к ст. Мясо).
Цвет мяса — кирпично-красный; мясо старых
животных — тёмно-красное, молодых — светло-
красное. Жир белый, у старых животных —
желтоватого оттенка. Мясо старых животных
жестковато и имеет специфический запах,
который почти не ощущается в молодой баранине.
Умеренное использование специй и пряностей при
приготовлении супов из баранины (суп с лапшой,
щи, суп харчо и др.), а для жареной баранины
такого, например, ароматного соуса, как
луковый (см. Соусы), почти полностью избавляет
кушанья от этого запаха.
Мясо молодых животных (1—2 года) считается
особенно вкусным. Из баранины готовят много
разнообразных жареных и тушёных блюд,
закусок, фаршей, начинок и заправочных супов.
В кавказской и среднеазиатской кухне
баранину используют настолько часто, что всевозможные
блюда из бараньего мяса являются характерной
особенностью национальной кулинарии
среднеазиатских и закавказских республик.
Прозрачные бульоны из баранины готовят
крайне редко; для заправочных супов лучше всего
использовать спинно-лопаточную или плечевую
часть и грудинку.
Окорок и почечную часть бараньей туши
обжаривают крупным куском.
Шашлык (см.) готовят из спинно-лопаточной,
почечной частей и из окорока, плов (см.) — из
мякоти грудинки, окорока и спинно-лопаточной
части.
Рубленые изделия — котлеты (см.), рубленые
шницели и др. — можно приготовить из переднего
раздела спинно-лопаточной, шейной и из других
частей туши.
Отбивные бараньи котлеты нарезают из
заднего раздела спинно-лопаточной части.
БАРОМЕТР (от греческого «барос» — тяжесть и
«метрёо»—измеряю)—прибор для измерения
атмосферного давления. Обычно пользуются
металлическим барометром-анероидом, в котором
герметически закрытая металлическая коробка изменяет
свою форму под действием внешнего давления. Это
изменение формы передаётся указательной
стрелке. Помимо цифр,
указывающих давление (в
миллиметрах ртутного столба), на
барометре-анероиде иногда
делают надписи: «ясно»,
«переменно», «буря», «шторм»
и т. п. Эти надписи имеют
весьма условный характер,
так как падение
атмосферного давления не всегда
сопровождается
ухудшением погоды и, наоборот, при
повышении давления
может идти дождь. Барометр,
снабжённый самопишущим Комнатный Оарометр.
прибором, называется
барографом. Барограф применяется в тех случаях,
когда необходимо следить непрерывно за изменением
атмосферного давления,например на метеостанции.
БАРХАТ — чистошёлковая или полушёлковая
ворсовая ткань со сплошным или узорным
коротким ворсом на лицевой стороне. Чистошёлковыи
бархат имеет ворс и полотно ткани из нитей
натурального шёлка или ворс из искусственного
шёлка, а полотно ткани из натурального шёлка
(бархат-велюр гладкий, бархат-велюр узорный,
бархат пестротканый); полушёлковый бархат — ворс
из натурального или искусственного шёлка,
полотно ткани из хлопчатобумажной пряжи.
Ширина одинарного бархата 47 см, двойного — 100—
103 см. Бархат выпускается разнообразных
расцветок: чёрный, синий, зелёный, голубой, борда
и др. Используется для женских платьев,
отделки одежды, головных уборов и декоративных
целей. Для нарядных женских платьев
выпускается бархат-велюр с узорным ворсом на фоне
из тонкой креповой ткани из натурального шёлка.
Одной из разновидностей бархата является т. на;*,
панбархат, от бархата он отличается наклонно
расположенным ворсом на мягкой ткани из
натурального шёлка. Хлопчатобумажные ткрни,
вырабатываемые по типу бархата, называются
полубархат, вельвет, плюш (см.).
— 24 —
Изделия из бархата и панбархата
рекомендуется отдавать в химическую чистку или же чистить
дома следующим образом: хорошо вычистить
ткань сухой нежёсткой щёткой, затем протереть
мягкой шерстяной тряпкой, смоченной бензином,
и высушить. Если останутся следы пятен, то
дополнительно протереть тряпкой, смоченной
денатурированным спиртом. Примятые места бархата
отходят, если смочить их спиртом и подержать
над паром 3—4 минуты на таком расстоянии, чтобы
пар хорошо проник в ткань (брызги воды не
должны попадать на бархат), отпаренные места
протереть жёсткой щёткой против ворса; повторить
это несколько раз, пока ворс не поднимется.
Отпаренную вещь высушить, а затем выгладить
с изнанки несильно нагретым утюгом. Гладить
нужно вдвоём, держа вещь на весу и одновременно
проводя щёткой по лицевой стороне, чтобы
поднять ворс.
БАСМА — порошок, приготовленный из
высушенных листьев растения индигофера. Свежий
порошок имеет зелёный цвет. Применяется для
окрашивания седых волос только вместе с хной,
так как одна басма окрашивает волосы в зелено-
синий цвет; в сочетании с хной она нейтрализует
красный цвет хны. На волосы сначала наносят
кашицу из хны/а затем из басмы, либо смешивают
хну и басму и накладывают смесь. См.
Окраска волос.
БАТИСТ — тонкая, лёгкая
хлопчатобумажная ткань. Батист выпускается отбелённым,
гладкокрашеным в разные тона и набивным. Ширина
71—78 см. Ткань имеет приятный шелковистый
блеск, гладкую поверхность, мягка на ощупь,
несильно мнётся, загрязняется не так быстро,
как ткани с негладкой поверхностью. Из батиста
шьют гл. обр. бельё, блузки, наволочки,
пододеяльники, носовые платки. Стирают батист, как
лёгкие хлопчатобумажные ткани, без усиленного
трения и кипячения, так как он довольно легко
отстирывается.
БАХРОМА— гладкая тесьма с висящими с
одной стороны нитями; служит украшением к
занавесям, мебели, абажурам и т. п. Толщина и
длина нитей бахромы зависит от её назначения,
например бахрома для гардин имеет тонкие
кручёные нити длиной до 290 мм, у бахромы для
мебели — толстые кручёные нити длиной до
80 мм, у бахромы-щётки для обшивки штор
высота щётки 20—30 мм. Бахрому, которой
отделывают платки, косынки, шарфы, получают путём
выдёргивания (осыпки) нитей на краях изделия.
После стирки бахрому не следует встряхивать, её
нужно подсучить (подвить), затем сырую
расчесать редким гребнем и отдельные
растрепавшиеся нити подвить ещё раз.
БЕГОНИЯ — многолетнее растение семейства
бегониевых, произрастающее гл. обр. в
тропических областях. Различают лиственные,
клубневые, кустовые бегонии.
Лиственные бегонии — многолетние растения с
красиво окрашенными листьями, не опадающими при
хорошем уходе и зимой (бегония реке). Эти бегонии не
переносят прямых солнечных лучей и летом требуют притене-
ния. Поливают их летом обильно, зимой — умеренно.
Зимой нужно держать при температуре не ниже +12°.
Вечнозелёные кустовые бегонии — кустарниковые
и полукустарниковые растения, хорошо растут на
окнах, обращенных на юго-запад и юго-восток, при
температуре не менее +15°, -f 20°. Среди этой группы бегоний
имеются декоративно-лиственные и красиво цветущие.
Кл>бневые бегонии — гибридные
формы, полученные от нескольких
видов южноамериканских бегоний.
Стебель и листья осенью отмирают,
остаются клубни. Цветки клубневых
бегоний бывают простые, махровые
и полумахровые, белой, розовой,
красной или жёлтой окраски.
Клубневые бегонии можно выращивать и
в комнате и в грунте. Зимой клубни
хранят в сухом тёмном и
прохладном месте при температуре от +3° до Бегония реке.
+5° и до февраля оставляют без
полива. В феврале клубни пересаживают, выставляют на
светлое тёплое место (без прямых солнечных лучей) и
начинают обильно поливать.
Почва для бегоний всех групп составляется из
2 частей листовой, 1 части дерновой, 1 части
перегнойной земли и V» части песка. Размножают
бегонии стеблевыми и листовыми черенками и
семенами. Посев производят с декабря по
февраль. Семена бегоний очень мелкие, после посева
не присыпаются землёй. Чтобы они легли
равномерно, можно поверхность почвы в плошке или
ящике засыпать тонким слоем снега. Плошку с
посевами ставят на подоконник и закрывают
стеклом. Поллв производят из пульверизатора
или с поддонника. Ящики или плошки с посевами
держат при температуре от +20° до +25°.
Сеянцы пикируют 2 раза, пересаживая более
разреженно в ящики, а затем в горшки диаметром 9 см*
БЕЗМЕН — см. статью Весы бытовые.
БЕКОН — свиное мясо особой обработки. Раз-
личают бекон солёный и копчёный. Солёный
бекон представляет собой малосолёную
свинину особой разделки, приготовленную из охлаг*
денных туш молодых свиней специального
откорма, имеющих шпиг плотной консистенции.
Солёный бекон служит гл. обр. полуфабрикатом для
выработки кореек, грудинок, окороков. К о п-
чёный бекон относится к
свинокопчёностям, его изготовляют из свиной грудинки,
освобождённой от рёбер, а также из соленого бекона.
Мышечная ткань бекона должна быть розово-
красного цвета, шпиг— белого или с розоватым
оттенком, без пожелтения. Копчёная свиная
грудинка отличается от копчёного бекона в основном,
тем, что у неё не отделены рёбра. Копчёные
бекон и грудинка используют для приготовления
супов (гороховый суп, борщи), для закусок и
вторых блюд (солянки, тушёная капуста с
беконом или с грудинкой и др.). Тонко нарезанный
холодный бекон—хорошая закуска.
Копчёный отварной бекон (или копчёная грудинка).
Бекон (или грудинку) промыть и положить на 4—5 часов,
в холодную воду, после чего воду слить. Налить свежей
холодной воды, добавить морковь, петрушку, репчатый
лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить
(но не переваривать) при слабом кипении (примерно*
2—2У2 часа) до тех пор, пока бекон не станет мягким.
Готовый бекон (или грудинку) надо нарезать вместе с кожей
поперёк тонкими ломтиками.
На гарнир: тушёная капуста (свежая или квашеная),
картофельное пюре или пюре из бобовых. Отдельна
можно подать томатный соус (см.).
БЕЛЁК (белок) — шкура новорождённого^
тюленя (белька) в возрасте до 15 дней. Длина
шкуры от 30 см до 100 см, ширина от 20 см да
60 см. Волосяной покров густой и мягкий (ость
тонкая и нежная, пух густой) почти белого цвета,
иногда с желтоватым оттенком. Мех ноский, с
высокими теплозащитными свойствами. Шкура
новорождённого гренландского тюленя (в СССР
водится в Белом и других северных морях)
отличается большим размером; несколько меньшего*
— 25 —
размера шкуры новорождённых каспийского и
байкальского тюленей. Белёк красят в
тёмно-коричневый, коричневый, чёрный и другие
цвета. Шкуру подросшего детёныша в возрасте 15—
30 дней со слабым выпадающим первичным
волосяным покровом и коротким, жёстким, тёмным
подрастающим мехом называют хохлушей.
Используют шкуры белька и хохлуши гл. обр.
на воротники и шапки. После линьки тюленя, до
1 года, он называется серка, после 1 года —
нерпа (или тюлень). Их шкуры красят в
коричневый и чёрный цвета; используются гл. обр.
на мужские меховые пиджаки и фуражки. Уход
и хранение см. в статье Меха.
БЕЛКА (мех) — шкурка небольшого пушного
зверька белки. В СССР белка распространена по
всей лесной и лесостепной зоне. Длина шкурки
15 см, ширина 10—15 см. Окраска варьирует от
светло-пепельного до тёмно-серого цвета, иногда
с примесью буроватого или рыжеватого оттенка
по хребту. По качеству волосяного покрова, в
зависимости от района обитания белки, шкурки
подразделяются на 10 кряжей. Наилучшие
кряжи — амурский, забайкальский, якутский,
ленский — обладают пышным, шелковистым
волосяным покровом, в основном тёмно-серого цвета
с голубым оттенком. Шкурка алтайской белки —
средней пышности, тёмно-серая; обской белки —
светлая, серая или серо-голубого цвета, мало
шелковистая. Шкурки белки урало-заводского, се-
веро-печорского кряжей — средней пышности,
пепельно-серого цвета с буроватым оттенком,часто
с- рыжеватым налётом по хребту; шкурка
центрально-русской белки — мало пышная,
грубоватая, пепельно-серая, в большинстве случаев с
рыжеватым налётом по хребту. В предалтайских
лесах водится белка телеутка, очень крупного
размера; её шкурка особенно пышная, но
грубоватая, светло-серого цвета. Шкурки с сильным
буровато-рыжим оттенком красят в коричневый цвет.
Качество волосяного покрова различных
участков шкурки неодинаково. Хребтики (спинки) —
самые ценные части, идут на женские манто (200—
220 шкурок), меховые пальто (180—200 шкурок),
жакеты (100 шкурок), полупальто (150—180
шкурок), пелерины (50 шкурок), воротники (10—20
шкурок), муфты, шляпы, шапки, а также на
подкладку (низ; 120—150 шкурок) преимущественно
мужских шуб. Пальто, полупальто, жакеты шьют
также из бедёрок (часть брюшка и бедра),
располагая их в «ёлку» или «винтом». Остальные части
шкурок идут на детские пальто, детские
воротники. Из оснований хвостов делают воротники.
Мех белки не особенно прочный, средней
ценности. Изделия из шкурок белки лёгкие и тёплые,
поэтому они пригодны,для людей различного
возраста, но преимущественно (особенно из светлой
белки) рекомендуются молодым женщинам.
Отделка из светлой белки гармонирует с пальто синего,
чёрного, серого цветов. Для коричневых пальто или
пальто цвета беж лучше брать шкурку,
окрашенную в коричневый цвет (под соболь). Волосяной
покров белки обычно со временем под действием
света несколько рыжеет, поэтому изделия из
беличьих шкурок надо хранить обязательно в
мешке из тёмной материи. Уход и хранение — см.
в статье Меха.
БЕЛУГА — рыба, самая крупная из
осетровых (см.).
БЕЛЬЁ ДЕТСКОЕ. К детскому белью
относятся: сорочки дневные и ночные, трусы,
кальсоны, лифчики, пижамы и т. д. Широко
распространено трикотажное детское бельё: фуфайки, сетки,
майки и т. п. К белью для новорождённых
относятся: распашонки, рубашечки, кофточки,
чепчики, ползунки, пелёнки, простынки,
пододеяльники и конверты. Детское бельё, особенно для
новорождённых, должно быть свободным и
лёгким, обладать необходимыми гигиеническими
свойствами: хорошей воздухопроницаемостью,
низкой теплопроводностью, гигроскопичностью.
Кроме того, оно должно быть удобным, не
стеснять дыхания, кровообращения и движений
ребёнка. Бельё для новорождённых должно быть
приспособлено для быстрого одевания и
раздевания, должно легко стираться и гладиться, иметь
как можно меньше швов. Швы лучше делать
вручную, так как ручной шов мягче и тоньше
машинного, или на машине — цепным стежком,
который эластичнее обычного. Вырез горловины
распашонок подшивают на лицевую сторону
или обвязывают крючком. Грудным детям не
рекомендуется надевать одежду через голову,
поэтому распашонки шьют с разрезом спереди или
сзади без застёжки или с застёжкой в виде
завязок из мягкой тесьмы.
Шьют детское бельё из различных тканей в
зависимости от его назначения, сезона и возраста
ребёнка (батист, мадаполам, фланель, бумазея,
бязь и др.)- Количество ткани, необходимое для
пошива детского белья, определяется по ширине
и длине изделия с учётом раскроя ткани в двойном
размере и припуска на швы деталей. Для трусов,
плавок, кальсон и пижамных брюк ткань берут
в двойном размере соответственно с длиной
задней половинки (см. также статью Определение
расхода ткани). При раскрое необходимо следить,
чтобы долевая,нить ткани проходила по длине
деталей. Для отделки детского белья применяют:
кружева, вышивку, цветную тесьму и т. п.
Ниже приведены основные чертежи детского
белья: конверт для новорождённого, чепчики,
распашонка, ползунки, трусы-юбочка
полусолнце, лифчик с круглым вырезом, лифчик на
бретельках, трусы (2 вида), сорочка с круглым
вырезом, ночная сорочка для девочки, нижняя
сорочка для мальчика.
Конверт для новорождённого.
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина конверта — 100—140 см.
2. Ширина конверта— 60—70 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 1).
Длина конверта. Горизонтальные
линии БВ и АГ равны 100 см (длина по мерке).
Ширина конверта. Вертикальные
линии Б А и В Г равны 30 см (7а ширины конверта по
мерке):
60 : 2=30 см.
Линию Б А разделить пополам, точку деления
обозначить К. Из точки К вправо провести
горизонтальную линию и точку пересечения её с
линией ВГ обозначить К,. Линию БВ разделить
на 5 равных частей, точки деления обозначить
К2, К3, К4, К5, из намеченных точек опустить
перпендикуляры. Точки пересечения их с ли-
— 26 —
Рис. 1. Чертёж выкройки конверта для новорождённого.
нией АГ обозначить К6, К7, К8, К9, а точки
пересечения с линией KKj обозначить К10, Кп,
К12, К13. Линию КК,0 разделить пополам, точку
деления соединить пунктирной линией с точкой А,
разделить пунктирную линию пополам и от точки
деления под прямым углом к пунктирной линии
вверх отложить 3 см. Провести линию от точки
А через точку 3 к середине линии КК,0.
Заштрихованные на чертеже выкройки места срезать.
По линии К8 К12 наметить разрез для вставки
матраца.
Чепчик № 1.
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина чепчика (от середины лба до шейного
позвонка) — 20 см.
2. Полуокружность головы на уровне лба —
18 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Боковая часть.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2, а).
Длина прямоугольника.
Вертикальные линии АГ и БВ равны 13 см (V2
полуокружности головы по мерке плюс 4 см для всех
размеров):
18 : 2+4=13 см.
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 11 см (1А
полуокружности головы по мерке плюс 2 ел* для всех
размеров):
18 : 2+2=11 см.
Линия пришив а. Линии АБ и БВ
разделить пополам и точки деления обозначить
Ч и 4j, от точки Б по линии, делящей угол
пополам, отложить 2,5 см (для всех размеров),
а от точки В влево отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку Ч2. Затем от
точки А вниз отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку Ч3. От точки Ч3 влево отложить
1 см (для всех размеров). Провести линию приши-
ва от точки 1 через точки Ч3, Ч, 25, Ч1 к
точке Ч2.
Линия низа. Провести линию от точки
1 через точку Г и далее вниз на 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Ч4. Точку Ч4
соединить с точкой Ч2.
Затылочная часть.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,6).
Длина прямоугольника.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 20 см (длина
чепчика по мерке).
— 27
Ширина прямоугольника.
Вертикальные линии АГ и БВ равны 9см(У2
полуокружности головы по мерке):
18 : 2=9 см.
Линия пришив а. Линии АБ и ГВ
разделить пополам и поставить точкиЧ иЧ,. От
точек А и Б вниз отложить по 1 см (для всех
размеров). Намеченные точки соединить через точку Ч.
От точек Г и В вверх отложить по 1 см (для всех
размеров). Намеченные точки соединить через
точку Чг
Чепчик № 2.
Затылочная часть.
Вычертить квадрат АБВГ (рис. 2,в) со
сторонами по 12 см (Уг полуокружности головы по
мерке плюс 3 см для всех размеров):
18 : 2+3=12 см.
Линия пришива. От точек А и Б по
линиям, делящим углы пополам, отложить по
2 см (для всех размеров) и поставить точки ЧиЧ„
от точки Г вправо и точки В влево отложить по
2 см (для всех размеров) и поставить точки Ч2 и
Ч3. Линии АГ, АБ и БВ разделить пополам и
поставить точки Ч4, Ч5 и Ч6. Провести линию
пришива через точки Ч2, Ч4, Ч, Ч5, Ч,, Ч6 к
точке Ч3.
Линия низа. Расстояние от точки Ч2 до
точки Ч3 разделить пополам и от точки деления
под прямым углом к линии Ч2Ч3 вверх отложить
0,5 см (для всех размеров) и поставить точку Ч7.
Провести линию низа от точки Ч2 через точку Ч7
к точке Ч3.
Боковая часть.
Вычертить прямоугольник ГАБВ (рис. 2,г).
Длина прямоугольника.
Горизонтальные линии ГА и ВБ равны 16 см (длина
затылочной части чепчика от точки Ч5 до точки
Ч3 на рис. 2,в).
Рис. 2. Чертёж выкройки чепчика.
Ширина прямоугольника.
Вертикальные линии АБ и ГВ равны 9 см (Уг
полуокружности головы по мерке):
18 : 2=9 см.
Линия пришив а. От точки Г по линии,
делящей угол пополам, отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Ч. Линию ГА
разделить пополам и провести линию пришива отточки
А через точку деления линии АГ к точке Ч.
Линия низа. Отточки В вверх отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Чх,
которую соединить с точками Б и Ч.
Распашонка.
При построении чертежа выкройки распашонки
следует пользоваться таблицей.
Примерная таблица ме
распашонок (в см).
Возраст ребёнка
От 2 до 6 месяцев
От 6 месяцев до 1 года . . .
Длина
распашонки
24
26
28
рок
Ширина
распашонки
26
28
32
Чертёж выкройки распашонки (рис. 3)
составлен по следующим меркам:
1 Длина распашонки — 26 см.
2. Ширина распашонки — 28 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 3,а).
Длина распашонки. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 26 см (длина распашонки по
мерке).
Ширина распашонки.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 14 см (Уг ширины
распашонки по мерке):
28 : 2=14 см.
Вырез горловины спинки. От
точки Б влево отложить 4 см (для всех размеров) и
поставить точку Р. От точки Б вниз отложить
1 см (для всех размеров), полученную точку
соединить вогнутой линией с точкой Р.
Вырез горловины переда. От
точки Б вниз отложить 5 см (для всех размеров) и
поставить точку Р,. Точку Р соединить
вогнутой линией с точкой Рх.
Длина рукава. Из точки А влево
удлинить горизонтальную линию на 8—10 см (для всех
размеров) и поставить точку П.
Ширина рукава. От точки П опустить
перпендикуляр длиной 10—12 см и поставить
точку III- От точки Ul вправо провести
горизонтальную линию до пересечения с линией АГ и
точку пересечения обозначить П2.
Нижняя линия рукава. От точки
П! вверх отложить 1 см (для всех размеров) и
ш 14 *и
_ _ С _ _Г_ _И_
линия плеча и
поставить точку П3. От точки П2 влево отложить
2 см (для всех размеров) и вниз 3 см (для всех
размеров). Через полученные точки от точки П5
провести линию низа рукава.
Боковой шов и низ распашон-
к и. От точки Г влево горизонтальную линию
удлинить на 2 см и поставить точку Н.
Намеченную точку соединить с нижней линией
рукава.
Распашонка с подрезом рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 3,6).
Длина прямоугольника.
Вертикальные линии АГ и БВ равны 36 см (длина
распашонки по мерке плюс ширина рукава 10 см
для всех размеров):
26+10=36 см.
Ширина распашонки.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 28 см (ширина
распашонки по мерке).
Линия подреза рукава. От точки А
вниз отложить 20 см и поставить точку П (ширина
рукава 10 см, умноженная на 2):
10x2=20 см.
От точки П провести вправо горизонтальную
линию, равную 14 см (Уг ширины распашонки):
28 : 2 = 14 см.
От точки А вправо отложить 14 см.
Линия плеча и рукава (сгиб).
Расстояние от точки А до точки П разделить
пополам и от точки деления провести вправо
горизонтальную линию, точку её пересечения с
линией БВ обозначить Р.
Вырез горловины спинки. От точки
Р влево отложить 4 см (для всех размеров) и
поставить точку Pj. От точки Р вверх отложить 1 см
(для всех размеров). Намеченную точку соединить
вогнутой линией с точкой Р^
Вырез горловины переда. От
точки Р вниз отложить 5 см (для всех размеров)
и поставить точку Р2. Намеченную точку
соединить вогнутой линией с точкой РР
Ползунки
(размер 24, рис. 4).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять мерку:
Полуокружность талии — 24 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Вспомогательные линии. От
точки А вправо отложить 26 см и поставить точку Т
(полуокружность талии по мерке плюс 2 см для
всех размеров):
24+2=26 см.
От точки Т вправо отложить 17 см и поставить
точку Б (Уг полуокружности талии по мерке плюс
5 см для всех размеров):
24 : 2+5 = 17 см.
От точки А вниз отложить 24 см
и поставить точку Н
(полуокружность талии по мерке). От точ-
6__fjU^jr ки Н вниз отложить 17 см и
рукава"\о||р'£г поставить ТОЧКу Нх (Уг ПОЛуОК-
Рис. 3. Чертёж выкройки
распашонки.
Рис. 4. Чертёж выкройки ползунков.
ружности талии по мерке плюс 5 см для всех
размеров):
24 : 2+5 = 17 см.
Точки Б и Hj соединить.
Линия застёжки. От точки Б вниз
отложить 17 см и поставить точку Б,. Провести
линию бока: от точки Вх через точку Т и далее вверх
на 2 см (для всех размеров) и поставить точку Т,.
Линия талии. Точку* Т, соединить с
точкой А.
Нижняя линия. От точки Hj вверх по
линии HAB отложить 12 еж и поставить точку Н2
(У2 полуокружности талии по мерке):
24 : 2 = 12 см.
От точки Н2 вниз под прямым углом к линии
II ,Б отложить 2 см (для всех размеров) и
поставить точку Н3. Точки Hx и Н3 соединить. От точки
Бх вниз по линии БН, отложить 14 см и поставить
точку Н4 (54 полуокружности талии по мерке
плюс 2 см для всех размеров):
24 : 2+2=14 см.
От точки Н4 вниз под прямым углом к линии Н,Б
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку II5. Точки Н5 иБ, соединить.
Нижняя выемка. Линию Н2Н4
разделить пополам, от точки деления вверх под
прямым углом к линии НгБ отложить 8 еж и
поставить точку Н6 (Уг полуокружности талии по
мерке минус 4 см для всех размеров):
24 : 2—4=8 см.
Провести нижнюю выемку вогнутой линией:
от точки II, через точки Н2, Н6, Н4 к точке Н5.
Трусы-юбочка полусолнце
(размер 26, рис. 5).
Для девочек яеельного и дошкольного
возрастов могут служить трусами и юбочкой
одновременно. Их можно сшить с бретельками, поясом и
грудкой, а также с лифом с глубоким вырезом
сзади и спереди. Трусы-юбочку полусолнце
рекомендуется шить из ситца, сатина, штапельного
полотна, шёлковой ткани и др. Для построения чертежа
выкройки необходимо снять следующие мерки:
1. Длина трусов-юбочки —34 см.
2. Полуокружность талии —26 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Линия талии. От точки А влево и вниз
отложить по 17,3 см и поставить точки Т и rYl
(Vj окружности талии по мерке):
26x2 : 3 = 17,3 см.
Точки ТиТ, соединить пунктирной линией и
разделить её пополам. От точки А через точку
деления линии ТТ, отложить 17,3 см и поставить
точку Т2. Через намеченные точки Т, Т2 и Т, провести
линию талии.
Линия н и з а. От точек Т, Т2 и Т,
соответственно влево, вниз и по линии, делящей угол
пополам, отложить по 34 см (длина трусов-юбочки
по мерке) и поставить точки Н, Н2 и Hj. Через
намеченные точки провести линию низа.
Прибавка на застёжку. От точки
Н горизонтальную линию удлинить влево на 3 см
(для всех размеров), затем от намеченной точки
вниз, параллельно линии низа, провести линию,
равную 3 см, и под прямым углом намеченную
точку соединить с линией низа. От точки Н1
вертикальную линию удлинить вниз на 3 см (для всех
размеров), от точки 3 влево параллельно линии
низа провести линию, равную 3 см, и под прямым
углом намеченную точку соединить с линией низа.
Пояс по линии талии. Пояс кроить
по долевой нити. Длина пояса равна окружности
талии плюс 4 см на застёжку для всех размеров:
26x2+4=56 см.
Ширина пояса равна 3—4 см для всех
размеров.
рис. 5. Чертёж выкройки трусов-юбочки полусолнце.
Бретельки. Длина бретельки измеряется
от линии талии спины через плечо до линии талии
переда. Ширина бретельки равна 3—4 см.
Долевая нить ткани проходит по длине бретельки.
Грудка встрачивается между бретельками.
Высота грудки 10—12 см, ширина
устанавливается при примерке.
Лифчик с круглым вырезом
(размер 30, рис. 6).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии— 26 см.
2. Полуокружность шеи — 13,5 см.
3. Полуокружность груди — 30 см.
—29 —
Рис. 6. Чертёж выкройки детского лифчика
с круглым вырезом.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД.
Длина лифчика. Вертикальные линии
АД и Б В равны 26 см (длина спины по
мерке).
Ширина лифчика. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 32 см (полуокружность
груди по мерке плюс 2 см для всех размеров):
30+2-32 см.
Глубина проймы. От точки Б вниз
отложить 14 см и поставить точку Г (!/8
полуокружности груди по мерке плюс 4 см для всех
размеров):
30 : 3+4=14 см.
От точки Г влево провести горизонтальную линию
до пересечения с линией АД. Точку пересечения
обозначить Г,.
Ширина спинки. От точки Тг вправо
отложить 11 см и поставить точку n2(V3
полуокружности груди по мерке плюс 1 см для всех
размеров):
30 : 3+1 = 11 см.
Из точки П2 восстановить перпендикуляр и точку
пересечения его с линией АБ обозначить П1в
Ширина проймы. От точки П вправо
отложить 9,5 см и поставить точку П2 (1/4
полуокружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
30 : 4+2=9,5 см.
Из точки П2 восстановить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией АБ
обозначить П3.
Линия бока. Линию ПП2 разделить
пополам и точку деления обозначить П4. Из точки
П4 опустить перпендикуляр и точку пересечения
его с линией ДВ обозначить Н.
Построение спинки.
Вырез горловины. От точки А вправо
отложить 5,5 см и поставить точку Р (х/3
полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
размеров):
13,5 : 3+1-5,5 см.
От точки А вииз отложить 3 см (для всех
размеров) и поставить точку Р,. Точки РиР2 соединить
вогнутой линией.
Линия плеча. От точки Uy вниз
отложить 1,5 см и поставить точку П5. Точки П5 и Р
соединить.
Линия проймы. От точки П по линии,
делящей угол пополам, отложить 3 см (для всех
размеров). Линию проймы провести от точки Г15
через точку 3 к точке П4.
— 30
Прибавка на застёжку. От
точек Р1 и Д горизонтальные линии удлинить на
2 см. Точки 2 соединить.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Б влево
отложить 5,5 см и поставить точку Р2 (!/3
полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
размеров):
13,5 : 3+1=5,5 см.
От точки Б вниз отложить 6,5 см и поставить
точку Р3 (!/3 полуокружности шеи по мерке плюс
2 см для всех размеров):
13,5 : 3+2=6,5 см.
Точки Р2 и Р8 соединить вогнутой линией.
Линия плеча. От точки Пд вниз отложить
1,5 см (для всех размеров) и поставить точку П6.
Точки Пв и Р2 соединить. Длина плеча переда
должна быть равна длине плеча спины; если есть
разница, плечо переда надо подравнять по плечу
спины.
Линия проймы. От точки П2 по линии,
делящей угол пополам, отложить 2 см (для всех
размеров). Линию проймы провести от точки П&
через точку 2 к точке П4.
Спуск линии талии. От точки В
вертикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров). Намеченную точку соединить
с точкой Н.
Лифчик на бретельках
(размер 30, рис. 7).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина спины до линии талии — 26 см.
2. Полуокружность шеи — 13,5 см.
3. Полуокружность груди — 30 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина лифчика. Вертикальные линии
АГ и Б В равны 26 см (длина спины до талии по
мерке).
Ширина лифчика. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 32 см (полуокружность
груди по мерке плюс 2 см для всех размеров):
30+2=32 см.
Верхняя линия лифчика. Линии
АГ и БВ разделить пополам и точки деления
обозначить Л и Л,. Намеченные точки соединить
Нижняя линия лифчик а. От точки
В вертикальную линию удлинить вниз на 2 см
(для всех размеров), намеченную точку соединить
с точкой Г.
Прибавка на застёжку. От точки
Л и точки Г влево горизонтальные линии
удлинить на 5 см (для всех размеров), намеченные
точки соединить.
Рис. 7. Чертёж выкройки детского лифчика
с бретельками.
Вспомогательная линия. Линию
АБ разделить пополам и из точки деления вниз
опустить перпендикуляр, точку пересечения его
с линией ЛЛ! обозначить Л2.
Бретельки. Линии ЛЛ2 и Л^ разделить
пополам, и от точек деления вправо и влево
отложить по 1 см. Из намеченных точек восстановить
перпендикуляры до линии АБ.
Трусы
(размер 30, рис. 8).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина трусов — 56 см.
2. Полуокружность бёдер — 32 см.
Длина трусов измеряется от линии талии
спины, через пах до линии талии переда.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина трусов. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 28 см (Vi длины трусов по мерке):
56 : 2=28 см.
Ширина трусов. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 26 см (Уг полуокружности
бёдер по мерке плюс 10 см для всех размеров):
32 : 2+10=26 см.
Линия низа. От точки В вверх отложить
5 см (для всех размеров) и поставить точку Н, от
точки В влево отложить 6 см (для всех размеров)
и поставить точку Н^ Точки Н и Нх соединить.
От точки Г вверх отложить 6 см (для всех
размеров) и поставить точку Н2. Точки Нх и Н2
соединить пунктирной линией, разделить её пополам
и от точки деления под прямым углом к линии
J^Ha вверх отложить 1 см (для всех размеров).
Провести линию низа от точки Н2 через точку
1 к точке Н1.
Линия сидения задней половин-
к и. От точки Б влево отложить 6 см (для всех
размеров) и поставить точку Т. От точки Н
через точку Т провести линию, удлинив её вверх
на 4 см (для всех размеров), и поставить точку Тх.
Линия талии задней
половинки. Точки Тх и А соединить.
Линия банта передней
половинки. От точки Т влево отложить 2 см (для
всех размеров) и поставить точку Т2. Точки Т2
и Н соединить пунктирной линией и разделить
её на 3 равные части. От точек деления под
прямым углом к линии Т2Н влево отложить: от
верхней— 1,5 см (для всех размеров), а от
нижней — 2 см (для всех размеров). Провести линию
от точки Т2 через точку 1,5, точку 2 к точке Н.
Линия талии переда. Точки А и
Т2 соединить.
Рис. 8. Чертёж выкройки детских трусов.
Рис. 9. Чертёж выкройки детских трусов
(низ на резинке).
Трусы
(размер 34, рис. 9).
Для построения чертежа выкройки трусов (ниа
на резинке) необходимо снять следующие мерки:
1. Длина до колена — 42 см.
2. Полуокружность бёдер — 36 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина трусов. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 36 см (длина до колена по мерке-
минус 6 см для всех размеров):
42—6—36 см.
Ширина трусов. Горизонтальные ли-
нии АБ и ГВ равны 18 см (У2 полуокружности
бёдер по мерке):
36 : 2=18 см.
Линия талии переда. Линия талии-
переда проходит от точки А до точки Б.
Линия талии задней
полови н к и. От точки Б вертикальную линию
удлинить вверх на 4 см (для всех размеров) и
поставить точку Т. Точки Т и А соединить.
Низ трусов. От точки В влево отложить.
5 см (для всех размеров), поставить точку Н.
От точки Г вверх отложить 10,5 см, поставить,
точку Н, (х/4 длины до колена по мерке):
42 : 4-10,5 см.
От точки Н, влево отложить также 10,5 ел* и
поставить точку Н2. От точки Н, вниз отложить.
2 см (для всех размеров), провести линию низа
от точки Н2 через точку 2 к точке Н.
Линия бока. Точки А и Н2 соединить.
Сорочка с круглым вырезом для девочки
(размер 32, рис. 10).
Для построения чертежа выкройки необходимо-
снять следующие мерки:
1. Длина сорочки — 40 см.
2. Полуокружность груди — 32 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ,
Вычертить прямоугольник АБВД.
Длина сорочки. Вертикальные линии
прямоугольника АД и БВ равны 40 см (длина
сорочки по мерке).
Ширина сорочки. Горизонтальные
линии прямоугольника АБ и ДВ равны 18 см (]/2
полуокружности груди но мерке плюс 2 см для
всех размеров):
32 : 2+2=18 см.
31 —
Рис. 10. Чертёж выкройки сорочки.
f л у б и н а проймы. От точки А вниз
отложить 14 ел* и поставить точку Г (У2
полуокружности груди по мерке минус 2 см для всех
•размеров):
32 : 2—2-14 см.
;Из точки Г вправо провести горизонтальную
лилию и точку пересечения её с линией Б В
обозначить 1\.
Вырез горловины спинки. От
точки Б влево и вниз отложить по 8 см (*/4
полуокружности груди по мерке):
32 : 4=8 см.
Намеченные точки соединить пунктирной линией,
разделить эту линию пополам и от точки Б через
точку деления отложить 8 см. Через намеченные
.точки провести вырез горловины вогнутой линией.
Вырез горловины переда. От
нижней точки 8 (горловины) вниз отложить 2 см
и соединить намеченную точку с линией выреза
,горловины спины вогнутой кривой.
Ширина плеча. От выреза горловины
-точки 8 (верхней) влево отложить 3 см, от
намеченной точки вниз отложить 0,5 см (для всех
размеров) и полученную точку соединить с точкой 8.
Линия проймы. Точку Г соединить с
точкой 0,5 пунктирной линией, разделить её на
3 равные части, от точек деления под прямым
углом к пунктирной линии вправо отложить по
2 см (для всех размеров). Затем провести линию
проймы от точки 0,5 через точки 2 к точке Г.
Линия б о к а. От точки Д горизонтальную
линию удлинить влево на 6 см (для всех размеров)
и полученную точку соединить с точкой Г.
Низ сорочки. От точки 6 вверх
отложить 1,5 см (для всех размеров), намеченную
точку соединить с серединой линии ДВ.
Ночная сорочка для девочки
(размер 32, рис. 11).
Для построения чертежа выкройки
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина сорочки — 100 см.
2. Полуокружность шеи — 14 см.
3. Полуокружность груди — 32 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД (рис. 11,а).
Длина сорочки. Вертикальные линии
АД и БВ равны 100 см (длина сорочки по мерке).
Ширина сорочки. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 19 см (Уг полуокружности
груди по мерке плюс 3 см для всех размеров):
32 : 2+3=19 см.
Глубина проймы. От точки Б вниз
отложить 17 см и поставить точку Г (%
полуокружности груди по мерке плюс 1 см для всех
размеров):
32 : 2+1=17 см.
От точки Г влево провести горизонтальную
линию до пересечения с лппией АД. Точку
пересечения обозначить Гх.
Рис. 11. Ночная сорочка
для девочки: а — чертёж
выкройки; б —
раскладка на ткань.
п -лг -'■ -ИзиЕ-др
?2- £ :
^/^/^s4sn
Вырез
горловины спинки.
От точки Б влево
отложить 6,7 см и
поставить точку Р (V8
полуокружности шеи по
мерке плюс 2 см для
всех размеров):
14 : 3+2=6,7 см.
От точки Б вниз
отложить также 6,7 еж
и поставить точку Рг.
Точки Р иР,
соединить вогнутой линией.
Вырез
горловины переда.
От точки Pt вниз
отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить
точку Р2. Намеченную
точку соединить с
серединой выреза
горловины спинки.
Линия
рукава. От точек А и i\
горизонтальные
линии удлинить влево
на 6—10 см (для всех
размеров), поставить точки Н и Hj и
соединить их. От точки Н, вверх отложить 1 см
и поставить точку Н2. От точки Г\ влево и вниз
отложить по 2 см (для всех размеров) и
поставить точки Н8 и Н4. Провести линию низа рукава
от точки Н2 через точки Н3 и Н4.
Линия бока. От точки Д
горизонтальную линию удлинить влево на 10 см (для всех
размеров) и поставить точку Н5. От
намеченной точки вверх отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку Н6. Точки Н4 и Н6
соединить.
Линия низа. Линию ДВ разделить
пополам. Линию низа провести от точки Н6 через
середину линии ДВ к точке В.
Линия кокетки. От точки Н вниз
отложить 6 см и поставить точку К. От точки Р2
вниз отложить 6 еж и поставить точку Кг. Линию
кокетки провести от точки К к точке К,
параллельно линии плеча и выреза горловины. Линии
разреза наметить следующим образом: линию В Д
разделить на 3 равные части и из точек деления
восстановить перпендикуляры до пересечения с
ливиец кокетки.
Раскладка на ткань
(рис. 11,6).
Разрезать выкройку по линии кокетки и по
линиям разрезов, затем детали ночной сорочки
разложить на ткань. Серединой кокетки
приложить к сгибу ткани (застёжку наметить сзади
или спереди). Кокетку рекомендуется кроить
без шва по линии плеча. При крое кокетки
прибавка на швы в см: по вырезу горловины —
0,5, по линии соединения кокетки—1, низу
рукава—2.
Выкройку сорочки серединой спинки и переда
приложить к сгибу ткани и раскроить отдельно
спинку и перёд. При крое нижней части сорочки
прибавка на швы в см: по линии соединения
кокетки— 1, по низу рукава— 2, боку— 1, низу
сорочки — 2.
Рис. 12,а. Чертёж выкройки нижней сорочки для мальчика.
Нижняя сорочка для мальчика
(размер 36, рис. 12 а, б).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина рубашки — 70 см.
2. Полуокружность шеи — 15, Ъсм.
3. Полуокружность груди — 36 см,
4. Длина плеча — И см.
5. Длина рукава — 48 см,
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД (рис. 12,а).
Длина рубашки. Вертикальные
линии АД и Б В равны 70 см (длина по мерке).
Ширина рубашки. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 49 см (полуокружность
груди по мерке плюс 13 см для всех размеров):
36+13=49 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 18 см и поставить точку Г (*/3
полуокружности груди по мерке плюс 6 см для всех
размеров): 36 : 3+6=18 ел,.
Из точки Г провести вправо горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ. Точку
пересечения обозначить Гх.
Ширина спинки. От точки Г вправо
отложить 18 см и поставить точку Г2 (Vs
полуокружности груди по мерке плюс 6 см для всех
размеров): 36 : 3+6 = 18 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр до
пересечения с линией АБ, точку пересечения
обозначить П.
Ширина проймы. От точки Г2 вправо
отложить 12 см и поставить точку Г3 (х/4
полуокружности груди по мерке плюс 3 см для всех
размеров): ^ = ^^ ^
Из точки Г8 восстановить перпендикуляр до
пересечения с линией АБ, точку пересечения
обозначить П,.
3 э. д. х. т. 1.
— 33 —
Линия бока. Линию Г2Г3 разделить
пополам и точку деления обозначить Г4, из неё
опустить перпендикуляр до пересечения с линией
БД. Точку пересечения обозначить Н.
Построение спинки.
Вырез горловины. От точки А вправо
отложить 5,7 см и поставить точку Р (г18
полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров): 155 . 3+0,5=5,7 еж.
От точки Р вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Р,. Точки А и Pj
соединить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку П2.
Линия плеча. От точки Pj через точку П2
провести линию плеча длиной 13 еж и поставить
точку П3 (длина плеча по мерке плюс 2 см для
всех размеров): 11+2=i3 см.
Линия процмы. Линию Г2П разделить
на три равные части, нижнюю точку деления
обозначить П4 и соединить её пунктирной линией с
точкой Г4; пунктирную линию разделить пополам,
от точки деления вниз под прямым углом к линии
П4Г4 отложить 2 см (для всех размеров) и
поставить точку П5. Линию проймы провести через
точки П3, П4, П5, Г4.
Линия кокетки. От точки А вниз
отложить 6,5 см (для всех размеров) и поставить точку
К, от которой вправо провести горизонтальную
линию, точку пересечения её с линией проймы
обозначить К,. От точки Kt вниз отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку К2,
которую соединить с линией кокетки. От точек К и Д
влево отложить по 5 см (для всех размеров) и
поставить точки К3 и Н,. Точки К, К3, Н,, Д
соединить.
Боковой шов. От точки Н по линии,
делящей угол пополам, отложить 1 см\ через
полученную точку угол закруглить.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Б влево
отложить 5,7 см и поставить точку Р2 (х/3
полуокружности шеи по
мерке плюс 0,5 см для всех
размеров):
'* . • _ 15,5 : 3+0,5=5,7 см.
Из точки Р2 опустить
перпендикуляр длиной
3 см (для всех размеров)
и поставить точку Ря. От
точки Р3 вправо
отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку
Р4. От точки Б вниз
отложить 9,2 еж и поставить
точку Рб (!/з
полуокружности шеи по мерке плюс
4 см для всех размеров):
15,5 : 3+4=9,2 см.
Вырез горловины
провести через точки Р2,
Р4, Р..
Рис. 12,6. Чертёж выкройки
рукава к нижней сорочке.
Наклон плеча. От точки Ul вниз
отложить 2—3 см (для всех размеров) и поставить
точку П6.
Линия плеча. От точки Р2 через точку
П6 провести линию плеча длиной 13 см и
поставить точку П7 (длина плеча по мерке плюс 2 см
для всех размеров):
11+2=13 см.
Линия проймы. Линию ГД^ разделить
на 3 равные части. Нижнюю точку деления
обозначить П8 и соединить её пунктирной линией с
точкой Г4, пунктирную линию разделить пополам,
от точки деления вниз под прямым углом к линии
П8Г4 отложить 2 см (для всех размеров) и
поставить точку П9. Линию проймы провести через
точки П7, il8, П9, Г4.
Боковой шов. От точки Н по линии,
делящей угол пополам, отложить 1 см и через
полученную точку закруглить угол.
Линия планки и мысик. От точки
Р5 вниз отложить 22 см и поставить точку Р6,
от неё вправо и влево отложить по 2 еж и
поставить точки Р7 и Р8. От точки Р5 вниз отложить
4 см (для всех размеров), а от неё— вправо и
влево по 2 см (для всех размеров) и поставить
точки Р9 и Р,0. От точки Р2 влево отложить 4 см
(для всех размеров) и поставить точку Рп. Линию
провести через точки Р5, Р9, Р7; линию планки
провести через точки Рп, Р10, Р8-
От точки Р6 вниз отложить 5 см (для всех
размеров) и поставить точку Р12. От точек Р7 и Ps
вертикальные линии удлинить вниз на 2,5 см
(для всех размеров) и поставить точки Р13 и Р14.
Линию провести через точки Р7, Р13, Р12, Р14, Р8.
От точки В горизонтальную линию удлинить
вправо на 2 см (для всех размеров), поставить
точку Н2 и соединить её с точкой Р13.
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 12,6).
Длина рукава. Вертикальные линии
АГ и Б В равны 48 см (длина по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 40 см (полуокружность груди
по мерке плюс 4 см для всех размеров):
36+4=40 еж.
Линия спуска оката рукава.
, От точки А вниз отложить 7 еж и поставить точку
С (Ve полуокружности груди по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
36 : 6+1=7 еж.
Из точки С вправо провести горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ и точку
пересечения обозначить Сх.
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить пополам, точку деления обозначить О,
из неё опустить перпендикуляр до пересечения
с линией ГВ и точку пересечения обозначить Н.
Точки С и О соединить пунктирной линией,
разделить её пополам, от точки деления вверх под
прямым углом к линии СО отложить 1 см (для
всех размеров) и поставить точку О^ Точки О и
Gj соединить пунктирной линией, разделить её
на 4 равные части и точки деления обозначить
02, 03, 04. От точки 02 вверх под прямым углом
к линии ОСх отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку 05, от точки 04 вниз под прямым
углом к линии OGt отложить 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Об. Линию оката
провести через точки С, Ои О, 05, 08, 06, Сх.
34
о
Боковые линии. От точки Г вправо
отложить 6 ему поставить точку Ht и соединить
её с точкой С. От точки В влево отложить 6 см,
поставить точку Н2 и соединить её с точкой С,.
Накладная манжета. От точек Нх и
II2 вверх отложить по 5 см и поставить точки М
и Мх. От точки Н вверх отложить 7 см и
поставить точку М2. Точки М и М2 соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от точки
деления вниз под прямым углом к линии ММ2
отложить 0,5 см и поставить точку М3. Точки М2 и
М, соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления вниз под прямым
углом к линии M2Mj отложить 0,5 см и поставить
точку М4. Линию накладной манжеты провести
через точки М, М3, М2, М4, М,.
БЕЛЬЁ ЖЕНСКОЕ. К женскому белью
относятся: сорочки дневные и ночные, спальные
пижамы, комбинации, трусы, трико,
бюстгальтеры и мягкие пояса для резинок. Наиболее
красиво выглядит бельё в гарнитурах. В
гарнитур входят комбинация, трусы, иногда и
сорочка, сделанные из одного и того же материала
и с одинаковой отделкой. Бюстгальтер по цвету
должен гармонировать с комбинацией или
сорочкой. Комбинации и бюстгальтеры делаются
с бретельками и без бретелек (комбинация
удерживается на резинке вокруг верхней части груди,
бюстгальтеры делаются на костях и проволоке).
Бельё без бретелек носят под платья с большим
вырезом и под прозрачные нарядные блузки и
платья.
Женское бельё шьют в зависимости от его
назначения из различных тканей: батиста, шёлкового
и штапельного полотна, капрона, мадаполама,
маркизета, а также трикотажного полотна и т. д.
Отделкой к белью могут служить кружева,
гипюр, вышивка, тесьма и др. Дневные сорочки
бывают с круглым вырезом или на бретельках;
ночные могут быть длинными, почти до
щиколотки, с вшивными или цельнокроенными
длинными или короткими рукавами различных
фасонов или без рукавов, с застёжкой, вырезом и т. д.
При раскрое ткань складывается вдвое лицевой
стороной внутрь. Необходимое количество ткани
определяется по ширине и длине изделия с
учётом раскроя ткани в двойном размере и
припуска на подшивку. Для трусов обтяжных
(заменяющих пояс) и купальных ткань берут в
двойном размере в соответствии с задней половинкой.
См. также статью Определение расхода ткани.
Для прочности бюстгальтера выкройку при
раскрое кладут на ткань так, чтобы длина его
проходила по долевой нити ткани. При шитье
сорочек допускаются клинья в боках,
втачанные по долевой нити. Ниже приводятся
основные чертежи женского белья: бюстгальтер с
большой вытачкой, бюстгальтер без бретелек до
талии; трусы обтяжные, трусы спортивные, пояс
для резинок, сорочка с круглым вырезом (по
выкройке сорочки с круглым вырезом шьются
чехлы под платья из прозрачных тканей).
Чертежи выкроек приведены для 48-го размера.
Бюстгальтер с большой вытачкой.
Для построения чертежа выкройки
бюстгальтера необходимо снять следующие мерки:
1. Полуокружность груди — 48 см.
2. Полуокружность пояса под грудью —40 см.
3. Полуокружность талии — 38 см»
Рис. 1,а. Чертёж выкройки бюстгальтера с большой
вытачкой.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБДГ (рис. 1, а).
Длина бюстгальтера.
Горизонтальные линии АБ и ГД равны 48 см (полуокружность
груди по мерке).
Ширина бюстгальтера.
Вертикальные линии АГ и БД равны 24 см (34
полуокружности груди по мерке):
48 : 2-24 см.
Большая вытачка. От точки Б вниз
и влево отложить по 12 см и поставить точки
В и Вх (х/4 полуокружности груди по мерке):
48 : 4 = 12 см.
От точки В влево провести горизонтальную
линию длиной 12 еж, поставить точку В2 и
соединить её с точкой Вх.
Середина переда (для всех размеров).
От точки В вниз отложить 4 еж и поставить
точку П. От точки Д влево отложить 6 см и
поставить точку Tlj. Точки ПиП, соединить.
Вытачка по низу. От точки В2 влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку В3, из которой опустить перпендикуляр до
пересечения с линией ГД. Точку пересечения
перпендикуляра обозначить В4- От точки В3
вниз отложить 2 см (для всех размеров) и
поставить точку В5, а от точки Вг вправо и влево
отложить по 1 см (для всех размеров). Полученные,
точки соединить с точкой В5.
Ширина пояса по линии
середины спинки. От точки Г вверх отложить.
8 см (для всех размеров) и поставить точку Л.
Расстояние от большой
вытачки до бретельки. От точки Вг
влево отложить 9 см (для всех размеров) и
поставить точку Лх, от которой вниз отложить 1,5 см
(для всех размеров) и поставить точку Л2. Точка
В! и Л2 соединить.
Верхняя линия бюстгальтера.
Точки Л и Л 2 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам, от точки деления вниз под.
прямым углом к линии ЛЛ? отложить 6 см (для
всех размеров) и поставить точку Л3. Верхнюю
линию провести через точки Л, Л3, Л2.
Место пришива бретельки
(ширина бретельки 2 см). От точки Л2 вправо и
вниз отложить по 1 см (для всех размеров). От
намеченных точек вверх провести линии
бретельки (произвольной длины). От точки Л вправо
отложить 6 см (для всех размеров) и поставить
точку Л4, от которой вправо отложить 2 см (для всех
размеров). От намеченных точек Л4 и 2 вверх
провести линии бретельки (произвольной длины)..
3*
— 35 —
Рис. 1,6. Чертёж построения пояса к бюстгальтеру.
П е т л и. На линии ЛГ показаны петли. Длина
их и расстояние между ними произвольны.
Построение пояса.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 1,6).
Длина пояса. Горизонтальные линии
АБ и ГВ равны 40 см (полуокружность пояса
под грудью по мерке).
Ширина пояса. Вертикальные линии
АГ и Б В равны И см (для всех размеров).
Середина переда. От точки В влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку П. От точки Б через точку П провести
линию, удлинив её вниз на 2 см (для всех размеров),
и поставить точку П^ Точки U1 и Г соединить.
Верхняя линия пояса. От точки
А вертикальную линию удлинить вверх на 1 см
(для всех размеров) и поставить точку П2. Точки
П2 и Б соединить.
Бюстгальтер до талии без бретелек.
Рекомендуется до 50-го размера. Для
построения чертежа выкройки бюстгальтера без бретелек
(рис. 2) необходимо снять следующие мерки:
1. Полуокружность груди— 48 см.
2. Полуокружность талии— 38 см.
Построение чертежа вы кройки
передней части бюстгальтера.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,а).
Длина передней части
бюстгальтера. Вертикальные линии АГ и БВ
равны 20 см (V2 полуокружности груди по мерке
минус 4 см для всех размеров):
48 : 2—4=20 см.
Ширина передней части
бюстгальтера. Горизонтальные линии АБ и ГВ
равны 10 см (74 полуокружности талии по мерке
плюс 0,5 см для всех размеров):
38 : 4+0,5=10 см.
Нижняя линия передней
части бюстгальтера. От точки Г вверх
отложить 4 см (для всех размеров) и поставить
точку Н. Точки В и Н соединить пунктирной
линией, разделить её пополам, от точки деления
вверх под прямым углом к линии НВ отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Hj.
Соединить точки Н, Н,, В.
Вырез для ч а ш е ч к и. От точки Н
вверх отложить S см и поставить точку Ч (7e п°-
луокружности груди по мерке):
48 : 6=8 см.
От точки Б влево отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку Чг. Точки Ч и Ч1
соединить пунктирной линией, разделить её на 4
равные части. От точек деления вниз под прямым
углом к линии ЧЧ, отложить: от верхней точки
деления 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Ч2; от средней точки деления 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Ч8; от нижней точки
деления 2 см (для всех размеров) и поставить %
точку Ч4. Линию выреза чашечки провести через
точки 4t, Ч2, Ч3, Ч4 к точке Ч.
Твёрдая прокладка. От точек Б и
В влево отложить по 1 см (для всех размеров),
полученные точки соединить пунктирной линией.
Построение боковой и задней
частей бюстгальтера.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2, б).
Длина боковой и задней
частей. Горизонтальные линии АБ и ГВ равны
32 см (полуокружность талии по мерке минус 6 см
для всех размеров):
38—6=32 см.
Ширина боковой и задней
частей. Вертикальные линии АГ и БВ равны
22 см (V2 полуокружности груди по мерке минус
2 см для всех размеров):
48 : 2—2=22 см.
Вырез для чашечки. От точки Б
влево отложить 5 см (для всех размеров) и
поставить точку Ч. Отточки В вверх отложить 8 см п
поставить точку Чг (76 полуокружности груди по
мерке):
48 : 6=8 см.
Точки Ч иЧ, соединить пунктирной линией,
разделить её на 4 равные части, от точек деления
влево под прямым углом к линии 44j отложить:
от верхней точки деления 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Ч2; от средней и нижней
точек деления отложить по 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точки Ч3 и Ч4. Точки Ч, Ч2,
Ч8, Ч4, Ч1 соединить.
Боковой шов.
От точки В влево
отложить 2 см (для всех
размеров) и
поставить точку Н. Точки
Чг и Н соединить.
Линия низа.
От точки Г вверх
отложить 1 см (для
всех размеров) и
поставить точку Н,.
Точки Н иН,
соединить пунктирной ли-
Рис. 2. Чертёж выкройки
бюстгальтера до талии
без бретелек.
нией, разделить её
пополам, от точки деления
вверх под прямым углом
к линии НН, отложить
1 см (для всех размеров)
и поставить точку Н2.
Точки Н„ Н2, Н
соединить.
Верхняя линия.
От точки А вниз
отложить 6 см (для всех
размеров) и поставить
точку О. Точки О и Ч
соединить пунктирной
линией. От точки О по
пунктирной линии
вправо отложить 4 см (для
всех размеров) и
поставить точку О,.
Пунктирную линию ЧОх
разделить пополам, от точки
деления вниз под
прямым углом к линии Oj4 отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку 02. От точки О по
линии, делящей угол пополам, отложить 1,5 см
(для всех размеров) и поставить точку 03. От
точки О вниз отложить 4 см (для всех
размеров) и поставить точку 04. Точки Ч, 02, 01э 03,
04 соединить.
Твёрдая прокладка. От точки Ч
(по верхней линии бюстгальтера) влево отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку П.
От точки Н (по нижней линии) влево отложить
7 см (для всех размеров) и поставить точку П^
Точки ПиП, соединить пунктирной линией, от
точек ПиП, влево отложить по 1,5 см,
полученные точки соединить пунктирной линией.
Построение 1li чашечки.
Провести горизонтальную линию (рис. 2, в)
длиной 12 см и поставить точки Ч иЧ,. Линию
44, разделить пополам, точку деления
обозначить Ч2, из которой восстановить перпендикуляр
длиной 10,5 см и поставить точку Ч8. Точки Ч и
Ч3 соединить пунктирной линией, разделить её на
3 равные части, от верхней точки деления влево
под прямым углом к линии ЧЧ3 отложить 0,5 см
и поставить точку Ч4. Точки Ч3, Ч4, Ч соединить.
Точки Ч, и Ч3 соединить пунктирной линией,
разделить её на 3 равные части, от верхней точки
деления вправо под прямым углом к линии Ч,Ч3
отложить 0,5 см и поставить точку Ч5. Точки Ч3,
45, Чл соединить. От точки Ч2 вниз отложить
1 сми поставить точку Чб. Точки 4,4^4,,
соединить. Чашечка бюстгальтера состоит из четырёх
таких частей.
Форма проволоки.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,г).
Длина прямоугольника.
Вертикальные линии АГ и БВ равны 10 см (для всех
размеров).
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 38 см (для всех
размеров). Линию ВГ разделить пополам и точку
деления обозначить П. Линию АБ разделить на
6 равных частей, точки деления обозначить П,,
П2, П3, П4, П5. Точки П и П3 соединить. От точек
А и Б вниз отложить по 1,5 еж (для всех размеров)
и поставить точки О и О,. От точек О и 01
соответственно вправо и влево отложить по 1 см (для
Рис. 3. Чертёж выкройки женских обтяжных трусов.
всех размеров) и поставить точки 02 и 03. От
точек П2 и П4 вниз отложить по 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точки 04 и 05. Отточки П3
по линиям, делящим левый и правый углы
пополам, отложить по 5,5 см (для всех размеров) и
поставить точки 06 и 07. От точки П влево и
вправо отложить по 1,5 см (для всех размеров) и
поставить точки 08 и 09. Точки О, 02, П1? 04, Об,
08, П, 09, 07, 05, П5, 03, О, соединить.
На рис. 2,д дан размер пластмассовой
прокладки.
Женские обтяжные трусы.
Для построения чертежа выкройки трусов,
заменяющих летом пояс (рис. 3), необходимо снять
следующие мерки:
1. Длина от талии до колена — 56 см.
2. Полуокружность талии — 38 см.
3. Полуокружность бёдер — 50 см.
Построение чертежа выкройки
задней половинки трусов.
Вычертить прямоугольник АГДЕ (рис. 3,а).
Длина трусов. Вертикальные линии АЕ
и ГД равны 38 см (1А длины от талии до колена
по мерке плюс 10 см для всех размеров):
56 : 2+10=38 см.
Ширина трусов. Горизонтальные
линии АГ и ЕД равны 27 см (Уг полуокружности
бёдер по мерке плюс 2 см для всех размеров):
50 : 2+2=27 см.
Линия бёдер. От точек А и Г вниз
отложить по 18 см (для всех размеров) и поставить
точки Б и Б,.
Линия среднего шва. От точки А
вправо отложить 2,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Т. Точки Т и Б соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от точки
деления влево под прямым углом к линии ТБ
отложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку С. Расстояние от точки Б до точки Е
разделить пополам, от точки деления вправо под
прямым углом к линии БЕ отложить 0,5 еж (для всех
размеров) и поставить точку Сг. Линию сидения
провести через точки Е, С,, Б вогнутой линией,
а через точки Б, С, Т выпуклой линией, удлинить
её вверх на 3 см (для всех размеров) и поставить
точку Тх.
— 37 —
Линия талии. От точки Г влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Т2.
Точки Тг и Т2 соединить.
Линия бока. Точки Т2 и Б, соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от
точки деления вправо под прямым углом к линии
Т2 Bi отложить 0,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Б2. От точки Бх вниз отложить
15 см (для всех размеров) и поставить точку Н.
Линию бока провести через точки Т2, Б2, Бх к
точке II.
Линия низа и нижняя в ы е м-
к а. От точки Е вправо отложить 6 см (для всех
размеров) и поставить точку Н,. От точки Я1 вниз
под прямым углом к линии ЕД отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку Н2. Точки
Е и Н2 соединить. Точки Н и Н2 соединить
пунктирной линией, разделить её ыа 3 равные части.
От точки деления слева вверх под прямым углом
к линии Н Н2 отложить 3 см (для всех размеров)
и поставить точку Н3, от точки деления справа
под прямым углом к линии Н Н2 вверх отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Н4.
Линию нижней выемки провести через точки Н2,
Н„ Н4, Н.
Вытачка по линии талии.
Линию Tj T2 разделить пополам, точку деления
обозначить Т3, из которой опустить перпендикуляр
(пунктирной линией) длиной 15 см (для всех
размеров) и поставить точку В. От точки Т3 вправо
и влево отложить по 2,5 см (для всех размеров)
и поставить точки Т4 и Т5, которые соединить
с точкой В.
Планка для пуговиц (ширина 3 см).
От точки Т2 вправо отложить 3 см (для всех
размеров), от полученной точки вверх отложить
0,5 см (для всех размеров) и поставить точку П.
Затем от точек Б, и Н вправо под прямым углом
к линии ГД отложить по 3 см (для всех размеров)
и поставить течки П, и П2. Линию планки
провести через течки Т2, П, П1Э П2 к точке Н.
Построение передней
половинки.
Вычертить прямоугольник АГДЕ (рис. 3,6).
Длина трусов. Вертикальные линии
АЕ и ГД равны 38 см (Уг длины до колена по
мерке плюс 10 см для всех размеров):
56 : 2+10=38 см.
Ширина трусов. Горизонтальные
линии АГ и ЕД равны 25 см (Уг полуокружности
бёдер по мерке):
50 : 2-25 см.
Линия бёдер. От точки А вниз отложить
18 см (для всех размеров) и поставить точку Б.
Линия бока. От точки А вправо отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Т.
Точки Т и Б соединить пунктирной линией,
разделить её пополам, от точки деления влево под
прямым углом к линии ТБ отложить 0,5 см (для
всех размеров) и поставить точку Б^ От точки
Б вниз отложить 15 см (для всех размеров) и
поставить точку Н. Линию бока провести через
точки Т, Bj, Б к точке Н.
Линия т а л и и. От точки Г влево отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Ть от
которой вниз под прямым углом к линии АГ
отложить 1,5 см (для всех размеров) и поставить точку
Т2. Точки Т и Т2 соединить.
Линия середины переда. От
точки Д горизонтальную линию продолжить
вправо на 5 см (для всех размеров) и поставить точку
Н^ Точки Т2и Н, соединить пунктирной линией,
разделить её на 5 равных частей. От верхней и
нижней точек деления влево под прямым углом к
линии Т2 Hi отложить по 2 см (для всех
размеров) и поставить точки С и Сь а от средних точек
деления влево под прямым углом к линии Т.,^
отложить по 3 см (для всех размеров) и поставить
точки С2 и С2. Линию середины переда провести
через точки Т2, С, С2, С3, С! к точке Hj.
Линия низа и нижняя
выемка. От точки Д вертикальную линию
продолжить вниз на 3 см (для всех размеров) и
поставить точку Н2. Точки Hj и Н2 соединить. Точки
Н и Н2 соединить пунктирной линией и разделить
её на три равные части. От точек деления вверх
под прямым углом к линии II Н2 отложить: от
точки слева 2,5 см (для всех размеров), от точки
справа 3,5 см (для всех размеров) и поставить
точки Н3 и Н4. Нижнюю выемку провести черев
точки Н, Н3, Н4 и Н2.
Женские спортивные трусы.
Для построения чертежа выкройки (рис. 4)
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина трусов по боку — 40 см.
2. Полуокружность талии — 38 см.
3. Полуокружность бёдер — 50 см.
4. Ширина трусов по низу
(полуокружность ноги) — 30—32 см.
Построение чертежа в ы к р о и к ж
передней половинки трусов.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А
.(рис. 4,а).
Длина трусов. От точки А вниз
отложить 40 см (длина трусов по мерке) и поставить
точку Н, из которой влево провести
горизонтальную линию произвольной длины.
Длина шага. От точки А вниз отложить
28 см и поставить точку Ш (% полуокружности
бёдер по мерке плюс 3 см для всех размеров):
50 : 2+3=28 см.
Из точки Ш влево провести горизонтальную
линию произвольной длины.
Ширина шага. От точки Ш влево
отложить 31 см и поставить точку Ш1 (%
полуокружности бёдер по мерке плюс 6 см для всех
размеров): 50 : 2+6=31 см.
Линия среднего шва. От точки П^
вправо отложить 5 см т поставить точку Ш2 (Vie
полуокружности бёдер по мерке):
50 : 10=5 см.
Из точки Ш2 восстановить перпендикуляр до
пересечения с горизонтальной линией, точку
пересечения обозначить Т. От точки Ш2 вверх
отложить 5 см и поставить точку Ш3. От точки Ш2
по линии, делящей угол пополам, отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку Ш4.
Линию провести через точки Ш,, Ш4, Ш3, Т.
Линия талии. От точки Т вправо
отложить 24 см и поставить точку Т! (%
полуокружности талии по мерке плюс 5 см — глубина
вытачек для всех размеров):
38 : 2+5=24 см.
От точки Тх вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Т2, которую
соединить с точкой Т.
— 38 —
Рис. 4. Чертёж выкройки женских спортивных трусов.
Линия заутюжки. Линию Ш Шх
разделить пополам, через точку деления провести
вертикальную линию вверх до пересечения с
линией талии Т Т2, точку пересечения обозначить Т3,
а вниз — до пересечения с горизонтальной
линией и обозначить точку пересечения Н,.
Линия низа. От точки Е1 вправо и влево
отложить но 14 еле и поставить точки Н2 и Н3 (%
полуокружности ширины трусов по низу по мерке
минус 1 см для всех размеров):
30 : 2—1 = 14 см.
Линия шагового шва. Точки П^
и Н3 соединить, продолжив линию вниз на 1 см
(для всех размеров), и поставить точку Н4.
Линия бокового шва. От точки А
вниз отложить 18 см (для всех размеров) и
поставить точку Б. Линию бока провести через точки
Т2, Тг, Б, Ш, Н2, продолжив её вниз на 1 см
(для всех размеров), и поставить точку Н5.
Линия низа. Линию низа провести
через точки Н4, Нх, Н5.
Вытачки по линии талии. От
точки Т3 влево отложить 3 см (для всех размеров)
и поставить точку Т4, от точки Т3 вправо отложить
4 см ( для всех размеров) и поставить точку Т5,
от которой вправо отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку Тб. Из точек Т3, Т4, Т5,
Т6 опустить вниз вертикальные линии
произвольной длины.
Карман (петельный). Наметить карман от
линии талии вниз на 4 см> а от линии бока на 3 см.
Длина кармана равна 14 см.
Построение чертежа выкройки
задней половинки трусов
(рис. 4,6).
Вычертить переднюю половинку трусов (рис.
4,а) с обозначением исходных точек, необходимых
для построения чертежа выкройки задней
половинки трусов.
Линия шага. От точки Шг влево
отложить 7 см и поставить точку Ш5 (V™
полуокружности бёдер по мерке плюс 2 см для всех размеров):
50 : 10+2=7 см.
От точки Ш5 вниз отложить 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Шб.
Линия шагового шва. От точки Н3
влево отложить 3 см (для всех размеров), линию
провести от точки Ш6 через точку 3, удлиняя её
вниз на 1 см (для всех размеров), по, гавить
точку Н6.
Линия среднего шва. Расстояние
ТТ3 разделить пополам и точку деления
обозначить Т7. Точки Ш2 и Т7 соединить наклонной
линией, удлинив её от точки Т7 вверх произвольно.
Расстояние Т7Ш2 разделить пополам и поставить
точку Ш7. Линию сидения провести через точки
Шб, Ш1У Ш4, Ш3, Ш7, Т7 и далее вверх
произвольно. Из точки Ш7 вправо под прямым углом
к линии Т7 Ш2 провести линию длиной 29 см и
поставить точку Бх (У2 полуокружности бёдер по
мерке плюс 4 см для всех размеров):
50 : 2+4=29 см.
Линия талии. От точки А
горизонтальную линию удлинить вправо произвольно. От
точки Т7 вправо отложить 25 см и поставить точку
Т8 (У2 полуокружности талии по мерке плюс 6 см—
глубина вытачек для всех размеров):
38 : 2+6=25 см.
От точки Т8 вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Т9, через которую
провести вспомогательную линию под прямым углом
к линии сидения (линия Ш2Т7) и далее
произвольно. Точку пересечения обозначить Т10, а вправо
за точку Т9 линию продолжитьпроизвольно.
Линию Т7Т10 разделить пополам, точку деления
обозначить Тл и соединить её с точкой Т9.
Линия бокового шва. От точки Н2
вправо отложить 3 см (для всех размеров), линию
бока провести вниз от точки Вг через точку 3 и
далее вниз на 1 см (для всех размеров) и поставить
точку Н7, а линию бока вверх продолжить от
точки Бх до пересечения с вспомогательной
линией, точку пересечения обозначить Т12. Точки
Т9 и Б, соединить выпуклой линией.
Вытачки по линии талии.
Линию талии Тп Т9 разделить на 3 равные части,
точки деления обозначить Т13 и Т14. Из точки Т13
опустить перпендикуляр длиной 9 см (для всех
размеров) и поставить точку В. От точки Т13
вправо и влево отложить по 2 см (для всех
размеров), полученные точки соединить с точкой В.
От точки Т14 опустить перпендикуляр длиной
5 см (для всех размеров) и поставить точку Вх.
От точки Т14 вправо и влево отложить по 1 см
— 39 —
(для всех размеров) и полученные точки соединить
с точкой Вг.
Линия низа. Точки Н6, Н1Э Н7
соединить. Если по фасону трусов предусмотрена
манжета, то надо прибавить при крое на манжету 9—
10 см.
Пояс для резинок.
Для построения чертежа выкройки (рис. 5)
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина пояса —30 см.
2. Полуокружность талии — 38 см.
3. Полуокружность бёдер —50 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АВГД.
Длина пояса. Вертикальные линии АД
и ВГ равны 30 см (длина пояса по мерке).
Ширина пояса. Горизонтальные
линии АВ и ДГ равны 50 см (полуокружность бёдер
но мерке).
Линия бока. От точки А вправо
отложить 23 см и поставить точку Т (У2
полуокружности бёдер по мерке минус 2 см для всех раз-
меров): 50: 2-2=23 еж.
Из точки Т опустить вниз перпендикуляр и на
пересечении его с линией ГД поставить точку Н.
Построение задней
половинки.
Линия талии. От точки А вниз отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Т1?
от точки А вправо отложить 17 см и поставить
точку Т2 (У2 полуокружности талии по мерке
минус 2 см для всех размеров):
38 : 2—2-17 см.
Точки Tt и Т2 соединить.
Линия бёдер. От точки Тг вниз
отложить 18 см (для всех размеров) и поставить точку
Б, от точки Т вниз отложить 18 см и поставить
точку Б,. Намеченные точки соединить
пунктирной линией.
Боковой шов. Точки Т2 и Bt соединить
пунктирной линией, разделить её пополам и от
точки деления вправо под прямым углом к линии
Т2 Bt отложить 0,5 см. От точки Н вверх отложить
А см (для всех размеров), от намеченной точки
влево отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку Hv Провести линию бока от точки Т2,
через точки 0,5, Бг к точке Нг.
Линия низа пояса. Линию ДН
разделить пополам и точку деления обозначить Н?, от
точки Н2 вправо отложить 4 см (для всех
размеров). Намеченную точку соединить пунктирной
Рис. 5. Чертёж выкройки пояса для резинок.
|M|Cl4l"lilH4itHHII""lnlHI l.w'l"! мг50|'" ""■""■'■■ ц.......м.м.> Ди{ J
линией с точкой Hlt полученную линию
разделить пополам и от точки деления вверх под
прямым углом к этой линии отложить 1 см (для всех
размеров). Провести линию низа от точки Н1
через точку 1 к точке 4. От точки Б вниз отложить
4 см (для всех размеров), полученную точку
соединить пунктирной линией с точкой Н2,
пунктирную линию разделить пополам и от точки
деления вверх под прямым углом к пунктирной линии
отложить 1 см (для всех размеров). Провести
линию низа от точки 4 через точку 1 к точке Н2.
Вытачка по линии талии. Линию
талии от точки Тх до точки Т2 разделить пополам
и из точки деления вниз опустить пунктирную
линию до линии бёдер параллельно линии середины
задней половинки и поставить точку Б2. От точки
деления линии талии вправо и влево отложить
по 1 см (для всех размеров). Намеченные точки
соединить с точкой Б2.
Построение передней
половинки.
Линия т а л и и. От точки В вниз отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Т8,
от точки В влево отложить 23 см и поставить точку
Т4 (полуокружность талии по мерке минус талия
задней половинки Т/Гг, плюс 2 см — глубина
вытачки):
38—17+2-23 см.
Намеченные точки Т8 и Т4 соединить.
Линия бёдер. От точки Т8 вниз отложить
18 см (для веех размеров) и поставить точку Б8,
намеченную точку соединить с точкой Б^
Боковой шов. Точки Т4 и Бх соединить
пунктирной линией, разделить её пополам и от
точки деления влево под прямым углом к
пунктирной линии отложить 0,5 см (для всех размеров),
от точки 4 (намеченной вверх от точки Н) вправо
отложить 1 сми полученную точку обозначить Н8.
Линию бока провести от точки Т4 через точки
0,5, Bj к точке Н8.
Линия низа пояса. Расстояние от
точки Г до точки Н разделить пополам и
поставить точку Н4. От намеченной точки вправо
отложить 4 см, соединить полученную точку
пунктирной линией с точкой Б8, разделить пунктирную
линию пополам и от точки деления вверх под
прямым углом к пунктирной линии отложить 1 \см
(для всех размеров). Провести линию низа от^
точки Б3 через точку 1 к точке 4. Точки Н8 и Н4
соединить пунктирной линией и разделить её
пополам. От точки деления вверх под прямым
углом к линии Н8Н4 отложить 1 см (для всех
размеров). Провести линию низа от точки Н8
через точку 1 к точке Н4.
Вытачка по линии талии.
Линию талии Т3Т4 разделить пополам и из точки
деления опустить вниз пунктирную линию до
линии бёдер, параллельную середине переда, и
поставить точку Б4, от точки деления линии талии
вправо и влево отложить по 1 см (для всех
размеров), намеченные точки соединить с точкой Б4.
Сорочка с круглым вырезом.
Для построения чертежа выкройки (рис. 6)
необходимо сиять следующие мерки:
1. Длина сорочки — 100 см.
2. Длина спины до талии — 38 см.
3. Полуокружность груди — 48 см,
4. Полуокружность бёдер — 50 см.
40 —
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА
ВЫКРОЙКИ. •
Вычертить прямоугольник
АВДЕ.
Длина сорочки. .
Вертикальные линии АЕ и
ВД равны 100 см (длина со- .
рочки по мерке).
Ширина сорочки.
Горизонтальные линии АВ и
ЕД равны 26 см (У2
полуокружности груди по мерке
плюс 2 см для всех размеров): .
48 : 2+2=26 см.
Глубина проймы.
От точки В вниз отложить
20 см и поставить точку Г
(У2 полуокружности груди по
мерке минус 4 см для всех
размеров):
48 : 2— 4=20 см.
От точки Г влево провести
горизонтальную линию, точ- >
ку её пересечения с линией
АЕ обозначить Тг (глубину
проймы для последующих
размеров следует рассчиты- ,
вать по размеру 48). *
Линия талии. От
точки В вниз отложить 38 см *
и поставить точку Т (длина
спины до талии по мерке). От
точки Т влево провести
горизонтальную линию, точку
пересечения её с линией АЕ ** " '
обозначить Tj.
Линия бёдер. От точки Т вниз отложить
18 см (для всех размеров) и поставить точку Б,
от которой влево провести горизонтальную линию
длиной 29 см и поставить точку Б1 (У2
полуокружности бёдер по мерке плюс 4 см для всех
размере: 50 : 2+4-29 см.
Вырез горловины спинки. От
точки В влево и вниз отложить по 12 еж и
поставить точки Р и Pj. Точки Р и Р,
соединить пунктирной линией и разделить её
пополам. От точки В по линии, делящей угол
пополам, через точку деления линии РР, отложить
12 см и поставить точку Р2. Через точки Р, Р2
и Pi вогнутой линией провести вырез
горловины.
Вырез горловины переда. От
точки Pj вниз отложить 4 см (для всех размеров),
поставить точку Р3 и соединить её вогнутой линией
с вырезом горловины спинки.
Линия плеча. От точки Р влево
отложить 4 см (для всех размеров), от этой точки вниз
отложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку П. Точки П и Р соединить.
Линия проймы. Точки П и Гх
соединить пунктирной линией, разделить её на 3
равные части, от точек деления вправо под прямым
углом к линии ПГ! отложить по 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точки П, и П2. Линию
проймы провести через точки П, П^ П2, Т1 вогнутой
линией.
Линия бока спинки. От точки Е
влево отложить 10 см (для всех размеров) и
поставить точку Н. Линию ГД! разделить пополам, от
точки деления вправо под
прямым углом к линии T^Tt
отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку О.
Линию бока провести через
точки Г„ О, Tt, Б„ Н.
Линия низа сороч-
к и. Линию ЕД разделить
пополам. От точки Н вверх
отложить 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точку
Н,. Линию низа провести от
точки Hj через точку
деления линии ЕД к точке Д.
Линия бока пере-
д а. От точек Ти О, Ти Bt
и Hi влево отложить по 2 см
(для всех размеров). Через
полученные точки провести
линию бока, верхнюю точку
соединить с точкой Г1Э а
нижнюю с Нх.
Рис. 6. Чертёж выкройки женской
сорочки с круглым вырезом.
БЕЛЬЁ МУЖСКОЕ
подразделяется на верхнее и
нижнее. К верхнему белью
относятся всевозможные
рубашки, к нижнему —
нижние сорочки, сетки, трусы,
кальсоны, спальные пижа-
- - -J мы, плавки, майки. В
зависимости от назначения
мужское бельё шьют из различных тканей: бязи,
мадаполама, шёлкового полотна, гринсбона,
сатина, штапельного полотна, трикотажа
(шёлкового, бумажного и шерстяного) и т. д.
Необходимое количество ткани определяется по ширине
и длине изделия с учётом раскроя ткани в
двойном размере плюс припуски на швы. Для
трусов, плавок и кальсон ткань берут в двойном
размере соответственно длине задней половинки
(см. также Определение расхода ткани). При
раскрое необходимо следить, чтобы долевая
нить ткани проходила по длине деталей, так как
при стирке изделие может изменить свою форму.
На нижнюю сорочку идётЗ—3,5 м ткани при
ширине 70—90 см. Спинка и перёд сорочек не
должны иметь швов в поперечном направлении, т. е.
по поперечной нити ткани. Допускаются клинья
только в боках, стачанные по долевой нити.
Кокетки к мужской сорочке кроят только по
долевой нити. Определение размера мужской
рубашки см. в статье Рубашка мужская (верхняя).
Ниже приводятся основные чертежи выкроек
мужского белья 48-го размера: нижней сорочки,
кальсон, трусов и плавок.
Нижняя сорочка.
Для построения чертежа выкройки (рис. 1)
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина сорочки —80 см.
2. Длина плеча — 16 см.
3. Полуокружность шеи — 19,5 см.
4. Полуокружность груди — 48 см.
5. Длина рукава — 60 см»
— 41 —
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД (рис. 1,а).
Длина сорочки. Вертикальные линии
АД и БВ равны 80 см (длина сорочки по Амерке).
Ширина сорочки. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 60 см (полуокружность
груди по мерке плюс 12 см для всех размеров):
48+12=60 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 25 см и поставить точку Г (*/3
полуокружности груди по мерке плюс 9 см для всех
размеров): ^ ; 3+g=25 ^
Из точки Г вправо провести горизонтальную
линию и точку пересечения её с линией ВБ
обозначить rt.
Ширина спинки. От точки Г вправо
отложить 23 см и поставить точку Г2 (Vs
полуокружности груди по мерке плюс 7 см для всех
размеров): 48 . з+7=23 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией АБ обозначить П.
Ширина проймы. От точки Г2 вправо
отложить 14 см и поставить точку Г3 (х/4
полуокружности груди по мерке плюс 2 см для всех раз-
МерОВ): 48 : 4+2=14 см.
Из точки Г3 восстановить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией АБ обозначить П,.
Линия бока. Ширину проймы Г2 Г3
разделить пополам и середину обозначить Г4, из
полученной точки опустить перпендикуляр и точку
пересечения его с линией ДВ обозначить Н.
Разрез по боку. От точки Н вверх
отложить 12—15 см (для всех размеров).
Построение спинки.
Вырез горловины. От точки А вправо
отложить 7—7,5 см и поставить точку Р (V3
полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для всех раз-
ыеров): 19>5 . з+1=7,5 см.
От точки Р вверх отложить 3 см (для всех
размеров) и поставить точку Рх. Точки А и Рх
соединить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П вниз
отложить 3 см (для всех размеров) и поставить
точку П2.
Линия п л е ч а. От точки Рг через точку П2
провести линию плеча длиной 18 еж и поставить
точку П3 (длина плеча по мерке плюс 2 см для
всех размеров):
F 16+2=18 см.
Линия проймы. Линию ПГ2 разделить
на 3 равные части, нижнюю точку деления
обозначить П4, полученную точку соединить
пунктирной линией с точкой Г4, пунктирную линию
разделить пополам, от точки деления вниз под прямым
углом к линии П4Г4 отложить 2 см и поставить
точку П5. Линию проймы провести через точки
П3, верхнюю точку деления линии ПГ2, П4, П5, Г4.
Кокетка спинки. От точки А вниз
отложить 7 см (для всех размеров) и поставить точку/
К, от которой вправо провести горизонтальную
линию и точку пересечения её с линией проймы
обозначить Kj. От точки Kj вниз отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку К2,
которую соединить плавной линией с линией
кокетки КК,.
Прибавка на складки или
сборки. От точек К и Д влево отложить по
6 см (для всех размеров) и поставить точки К3 и
Hj. Линию провести через точки К, К3, Н17 Д.
Построение переда.
Вспомогательная линия и
ширина выреза горловины. От точки
Гг вверх отложить 24 см и поставить точку Р2
(У2 полуокружности груди по мерке):
48 : 2=24 см.
Рис. 1. Чертёж выкройки нижней мужской
сорочки.
Из точки Р2 провести влево горизонтальную
линию до пересечения с линией П^, от точки
Р2 влево отложить 6,5—7 см и поставить точку
Р, (ljs полуокружности шеи по мерке плюс
0,5 см для всех размеров):
19,5 : 3+0,5=7 см.
Наклон п л е ч а. От точки П1 вниз
отложить 5 см (для всех размеров) и поставить
точку П6.
Линия плеча. От точки Р3 через точку П6
провести линию плеча длиной 18 еж и поставить
точку П7 (длина плеча по мерке плюс 2 см для
всех размеров):
16+2=18 см.
Линия проймы. Линию П^з разделить
на 3 равные части и нижнюю точку деления
обозначить П8. Точки П8Г4 соединить пунктирной
линией, разделить её пополам, от точки деления
вниз под прямым углом к линии Г4П8
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку П9. Линию проймы провести через точки П7,
П8, П„ Г4.
Вырез горловины я линия
планки. От точки Р2 вниз отложить 19,5 см
(полуокружность шеи по мерке) и поставить точку
Р4, от которой вправо и влево отложить по 2 см
(для всех размеров) и поставить точки Р5 и Р6.
Точки Р, и Р5 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам, от точки деления влево под
прямым углом к линии Р3Р5 отложить 0,5 еж (для
всех размеров) и поставить точку Р7. Линию
провести через точки Р8, Р7, Р5. От точки В
горизонтальную линию удлинить вправо на 2 см (для всех
размеров), полученную точку соединить с точкой
Р5. От точки Р4 вниз отложить 19,5 см
(полуокружность шеи по мерке) и поставить точку Р8, от
которой вниз отложить 5 см (для всех размеров) и
поставить точку Р9. От точки Р3 влево по линии
плеча отложить 4 см (для всех размеров) и
поставить точку Р10, которую соединить пунктирной
линией с точкой Р6- Пунктирную линию разделить
пополам и от точки деления влево под прямым
углом к линии РюР6 отложить 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Ри. Линию провести
через точки Р10, Рп, Р6. От точки Р8 вправо и влево
отложить по 2 см (для всех размеров) и поставить
точки Р12 и Р13, от которых вниз отложить по
2,5 см (для всех размеров) и поставить точки Р1Д
и Р15. Линию планки провести через точки Р6,
* 13» *15? *9» ^14» 1~12> *5*
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 1, б).
Длина рукава. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 60 см (длина рукава по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 48 см (полуокружность груди
по мерке).
Линия спуска оката рукава.
От точки А вниз отложить 10 см и поставить
точку С (Ve полуокружности груди по мерке плюс
2 см для всех размеров):
48 : 6+2=10 см.
Из точки С вправо провести
горизонтальную линию и точку пересечения её с линией Б В
обозначить С,.
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить пополам и точку деления обозначить О.
Из этой точки опустить перпендикуляр и точку
пересечения с линией ГВ обозначить Н. Точки
С и О соединить пунктирной линией, разделить
её пополам, от точки деления вверх под прямым
углом к линии СО отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку О,. Точки О и С,
соединить пунктирной линией, разделить её на
четыре равные части, точки деления обозначить
Ог» Оз» Ov Под прямым углом к линии ОСх от
точки 02 вверх отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку 05, от точки 04 вниз
отложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку Об. Линию оката провести через точки
С, 0„ О, 05, 03, 06, С,.
Боковые линии. От точки Г вправо и от
точки В влево отложить по 6 см и поставить точки
Н, и Н2 (Vs полуокружности груди по мерке):
48 : 8=6 см.
Точки С, Ht и С„ Н2 соединить.
Накладная манжета. От точки II
вверх отложить 8 см (для всех размеров) и
поставить точку М. От точек Ht и Н2 вверх отложить
по 4 см (для всех размеров) и поставить точки Mt
и М2. Точки Мх и М соединить пунктирной линией,
разделить её на 4 равные части. Точки деления
обозначить М3, М4, М5. Под прямым углом к
линии MMj отложить от точки М3 вниз 0,5 см и
поставить точку М6. От точки М5 вверх — 0,5 см
(для всех размеров) и поставить точку М7. Точки
ММ2 соединить пунктирной линией, разделить её
на 4 равные части и точки деления обозначить
М8, М9, М10. Под прямым углом к линии ММ2
отложить от точки М8 вверх 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Мп, от точки М10 вниз—
0,5 см (для всех размеров) и поставить точку М^.
Линию провести через точки М\, М6, М4, М7, М,
Ми, М9, М12, М2.
Кальсоны.
Для построения чертежа выкройки (рис. 2)
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина кальсон — 100 см.
2. Полуокружность талии — 42 см.
3. Полуокружность бёдер — 50 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2, а).
Длина кальсон. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 100 см (длина кальсон по мерке).
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 32 см (1А
полуокружности бёдер по мерке плюс 7 еж для
всех размеров):
50 : 2+7=32 см.
Построение передней
половинки.
Длина и ширина шага. От точки
А вниз отложить 30 см и поставить точку Ш (У2
полуокружности бёдер по мерке плюс 5 см для
всех размеров):
50 : 2+5= 30 см.
Из точки Ш вправо провести
горизонтальную линию до пересечения с линией БВ. Точку
пересечения обозначить Ш1.
Линия талии. От точки А вправо
отложить 27 см и поставить точку Т (У2
полуокружности талии по мерке плюс 6 см для всех
размеров)- 42 : 2+6=27 см.
Из точки Т вниз опустить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией ШШ, обозначить
Ш2. Затем от точки Т вниз отложить 6 см (для
— 43 —
Рис. 2. Чертёж выкройки
кальсон.
всех размеров) и
поставить точку Т^
Точки А и Tj соединить
пунктирной линией,
разделить её пополам
и от точки деления
вниз под прямым
углом к линии ATt
отложить 1 см (для всех
размеров). Линию
талии провести от
точки А через точку 1 к
точке Т,.
Вытачка по линии бока. От точки
А вниз отложить 13 см (для всех размеров),
а вправо по линии ATt — 1,5 еж (для всех
размеров). Полученные точки соединить.
Линия банта. От точки Ш2 вверх
отложить 5 см (для всех размеров) и поставить точку
Ш3, а по линии, делящей угол пополам, отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку Ш4.
Линию банта провести от точки Т1 через точки
Ш3, Ш4 к точке Ш^
Прибавка для обработки б а н-
т а. От точек Т, и Ш3 вправо отложить по 2,5 см
(для всех размеров). Намеченные точки
соединить прямой линией.
Ширина по линии низа. От точки
Г вправо отложить 19,7 см и поставить точку Н
(V3 полуокружности бёдер по мерке плюс 3 см
для всех размеров):
50 : 3+3=19,7 см.
Оформление шаговой линии.
Точки Ш, и Н соединить пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки деления влево
под прямым углом к линии II^H отложить 2 см
(для всех размеров). Провести шаговую линию
от точки Ш1 через точку 2 к точке Н.
Построение задней половинки.
Линия т а л и и. От точки Т вверх
отложить 7 см (для всех размеров) и поставить точку
Т2. Точку Т2 соединить с точкой А.
Линия шага и сиденья. От точки
Ш1 вправо отложить 9 см (для всех размеров) и
поставить точку Ш5; от точки Ш5 вниз отложить
1,5 см (для всех размеров) и поставить точку Ш6.
От точки Ш1 вверх отложить 5 см (для всех
размеров) и поставить точку Ш7. Линию сиденья
провести от точки Т2 через точку Ш7 к точке Шв.
Ширина по линии низа. От точки
Н вправо отложить 3 см (для всех размеров) и
поставить точку Ht.
Оформление шаговой линии.
Точки 1П6 и Н, соединить пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки деления влево
под прямым углом к линии Ш6 Hj отложить 2 см
(для всех размеров). Провести шаговую линию
от точки Ш6 через точку 2 к точке Н^
Прорешка по низу кальсон.
От точки Г вверх отложить 14—16 см и наметить
прорешку.
Пояс.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,6).
Длина пояса. Вертикальные линии АГ
и Б В равны 54 см (полуокружность талии по
мерке плюс 12 см на выработку хлястика и застёж-
ку): 42+12-54 см.
Ширина пояса. Горизонтальные линии
АБ и ГВ равны 12 еж (для всех размеров).
Хлястик. От точки Б влево отложить 5 см
(для всех размеров) и поставить точку П, от точки
П вниз опустить перпендикуляр длиной 10 еж
(для всех размеров) и поставить точку Ul.
Линию ПБ разделить пополам и точку деления
обозначить П2. Линию nnt разделить пополам и от
точки деления вправо под прямым углом к линии
ПП! отложить 1 см, а от точки П* вниз — 2 см.
Провести линию от точки П2 через точки 2 и 1
к точке Пг От точки Б вниз отложить 10 см и
поставить точку П3. Линию БП3 разделить
пополам и от точки деления влево под прямым углом
к линии БП3 отложить 1 см. От точки Б вниз
отложить 2 см, провести линию от точки П2 через
точки 2 и 1 к точке П3.
Линия низа пояса. Точки Ш1 и Г
соединить пунктирной линией, разделить её на
4 части и полученные точки обозначить Н, Нх и
Н2. От точки Н вправо под прямым углом к
линии TU1 отложить 1 еж, а от точки Н2 влево под
прямым углом к линии ГПг—1,5 см. Провести
линию низа пояса через точки П1Э 1, Н1? точку
1,5 к точке Г.
Планки для обработки
застёжки низа кальсон. Длина планки—
18 см, ширина — 5 см.
Планки для обработки банта.
Длина планки — 24 см, ширина — 5 см.
Манжета. Длина манжеты — 32 см,
ширина — 5 см.
Трусы.
Для построения чертежа выкройки (рис. 3)
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина до колена — 60 см.
2. Полуокружность бёдер — 50 см.
Построение передней половинки.
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина трусов. Вертикальные линии АГ
и Б В равны 48 см {Vz длины до колена по мерке
плюс 18 см для всех размеров):
60 : 2+18=48 см.
— 44 —
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 28 см (гА
полуокружности бёдер по мерке плюс 3 см для всех
размеров): 50 : 2+3=28 см.
Длина шага. От точки А вниз отложить
30 см и поставить точку Ш (У2 длины до колена
по мерке): 60 . 2=30 см.
Ширина шага. От точки Ш вправо
провести горизонтальную линию за линию БВ на
7 см и поставить точку Ц^ (1/4 ширины
прямоугольника): 28 : 4=7 см.
Точку пересечения с линией БВ обозначить Ш2.
Линия талии. От точки Б влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить точку Т.
Линия талии проходит от точки Т до точки А.
Линия низа трусов. От точки В
горизонтальную линию удлинить вправо на 2 см
(для всех размеров) и поставить точку Н.
Линия банта и шаговые швы.
От точки Ш2 вверх отложить 7 см (для всех
размеров) и по намеченным точкам провести линию от
точки Т через точку 7 к точке Ш^ Точки Ш, и Н
соединить пунктирной линией, разделить её
пополам и от точки деления влево под прямым
углом к линии Ш, Н отложить 0,5 см (для всех
размеров), по намеченным точкам провести линию от
точки Ш1 через точку 0,5 к точке Н.
задней половинки.
Построение
Линия талии. От точки Б вправо
отложить 2 см (для всех размеров), от намеченной
точки вверх отложить 4 см (для всех размеров)
и поставить точку Тг Намеченные точки Т, и
А соединить.
Рис. 3. Чертёж выкройки мужских трусов.
Ширина линии шага. От точки Ш1
вправо удлинить горизонтальную линию на 7 см
и поставить точку Ш3 (V4 ширины прямоуголь-
ника): 28: 4=7 еж.
Линия низа трусов. От точки Н
горизонтальную линию удлинить вправо на 4 см
(для всех размеров) и поставить точку Нх.
Линия сиденья и шаговые
швы. Точки Тх и Ш3 соединить пунктирной
линией, разделить её на 4 равные части, от верхней
точки деления влево под прямым углом к линии
Т,Шз отложить 1 см (для всех размеров), от
нижних точек деления под прямым углом к линии
ТгШ3 влево отложить по 1,5 см (для всех
размеров). Через намеченные точки провести линию
от точки Т, через точки 1 и 1,5 за точку Ш3 на
1,5 см. Намеченную точку соединить с точкой
Н,, разделить это расстояние пополам и от точки
деления влево под прямым углом к
проведённой линии отложить 0,5 см (для всех
размеров). Соединить точки 1,5, 0,5 и Hx.
Плавки.
Для построения чертежа выкройки
(рис. 4) необходимо снять следующие
мерки:
1. Длина до колена — 60 см.
2. Полуокружность талии— 42 см.
Построение передней
половинки.
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина плавок.
Вертикальные линии АГ и БВ равны
30 см (гА длины до колена по мерке):
60 : 2=30 см.
Рис. 4. Чертёж выкройки мужских плавок.
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 21 см (Ы
полуокружности талии по мерке):
42 : 2=21 см.
Линия талии плавок проходит
от точки А до точки Б.
Боковая линия плавок. От точки
Б вниз отложить 6 см (для всех размеров), от
намеченной точки вправо отложить 1 см (для всех
размеров), поставить точку Н и соединить её с
точкой Б.
Ширина плавок по низу. От
точки Г вправо отложить 5 см (для всех размеров)
и поставить точку Нх.
Выемка нижней линии
плавок. Точки Н и Н, соединить пунктирной
линией, разделить её пополам и от точки деления
влево под прямым углом к линии Н Нх отложить
2 см (для всех размеров), провести линию от
точки Н через точку 2 к точке Нх.
Построение задней половинки.
Линия талии. От точки А вертикальную
линию удлинить вверх на 5 см (для всех
размеров), намеченную точку соединить пунктирной
линией с точкой Б, разделить линию пополам и от
точки деления вверх под прямым углом к этой
линии отложить 1 см (для всех размеров). Линию
талии провести от точки 5 через точку 1 к точке Б.
Линию АГ разделить пополам и поставить точку
Р. От неё вправо провести горизонтальную
пунктирную линию до пересечения с линией выемки.
Нижняя часть плавок шьётся двойной
(показано на чертеже пунктирной линией).
БЕНЗИН — прозрачная, часто бесцветная,
более лёгкая, чем вода, легковоспламеняющаяся
жидкость, продукт переработки нефти. Основные
сорта бензина: авиационный и автомобильный.
45 —
Первый более лёгок и содержит значительно
меньше примесей (смолы и др.). В домашнем
хозяйстве чистый бензин используется как
растворитель, для удаления пятен от жира,
растительного и животного масла, а также масляной
краски, стеарина, парафина, воска и пр. [см.
Пятна (выведение)]. Для чистки одежды на
предприятиях химической чистки, а также в
качестве растворителя лаков применяют более
тяжёлый и менее летучий бензин, называемый уайт-
спиритом, или лаковым керосином. Бензин
употребляется также для приготовления резинового
клея (от 4% до 9% каучука в смеси с бензином в
количестве от 96% до 91%).
Бензин нужно хранить в стеклянной, хорошо
закрытой посуде (резиновые пробки не годятся),
вдали от огня, электроплиток и других
нагревательных приборов, а также вдали от горючих
предметов. Необходимы меры предосторожности
и при чистке вещей бензином. В воздухе с
большим содержанием паров бензина нельзя
зажигать открытый огонь, например спичку, так как
может произойти взрыв. Если бензин
воспламенился, его нельзя гасить водой, а следует накрыть
пламя плотной тканью. Длительное пребывание
в помещении, сильно пропахшем бензином,
опасно. Поэтому чистку вещей бензином лучше
производить на открытом воздухе.
БЕРЕМЕННОСТЬ. С наступлением
беременности, как правило, задерживаются менструации
и женщине необходимо сейчас же обратиться к
врачу или акушерке в женскую консультацию или
на фельдшерско-акушерский пункт. Чтобы
вовремя заметить задержку менструаций и помочь
врачу определить срок беременности, женщина
должна записывать начало и конец каждой
менструации.
Систематическое, с первых недель
беременности, наблюдение врача женской консультации
позволяет установить для каждой женщины
надлежащий режим с учётом особенностей
состояния её организма (см. Консультации женские и
детские). Беременность продолжается в среднем
40 недель, или 280 дней; этот срок может
колебаться в ту или другую сторону.
В течение беременности плод получает (через
посредство детского места — плаценты) из
организма матери необходимые для него питательные
вещества; через плаценту же поступают в кровь
матери вещества, выделяемые плодом.
Сложные процессы, происходящие в организме
беременной женщины, вызывают значительные
изменения в нём. Здоровая женщина,
соблюдающая правильный режим, нормально питающаяся,
пользующаяся в достаточной степени свежим
воздухом, хорошо переносит беременность. При
несоблюдении надлежащего режима
беременность незаметно из нормального состояния
может перейти в болезненное.
Питание беременной.
Рекомендуется употреблять в пищу яйца, овощи,
содержащие много солей железа, а также отварное мясо,
рыбу, больше потреблять углеводов (сахара).
При первых признаках появления отёков,
значительном прибавлении в весе необходимо
обратиться к врачу и изменить режим питания: ограничить
употребление жидкости, поваренной соли, мяса,
жира и пряностей. Помимо белков, жиров,
углеводов и минеральных солей, пища должна
содержать достаточное количество витаминов (см.).
В некоторых случаях рекомендуется применять
витаминные препараты (см.).
Если у беременной есть больные зубы, то их
необходимо вылечить или удалить. Оставленные
больные зубы представляют большую опасность
для женщины в послеродовом периоде, так как
бактерии, находящиеся в них, могут перейти в
кровяное русло и лимфатическую систему и
вызвать тяжёлое послеродовое заболевание.
Количество потребляемой жидкости при
нормальном течении беременности не должно
превышать 5 стаканов в сутки; следует при этом
учитывать количество выделяемой за сутки мочи
(диурез) — оно должно примерно
соответствовать количеству выпитой жидкости.
Тошнота и рвота, наблюдающиеся в первые
месяцы (особенно утром, натощак), обычно не
опасны для женщин. Рекомендуется в этих случаях
первый утренний завтрак съедать лёжа в постели;
после каждой следующей еды в течение дня
рекомендуется полежать. Лучше есть чаще (4—5
раз в день), но небольшими порциями. Если
тошнота и рвота принимают упорный характер,
необходимо специальное лечение (в стационаре).
Во второй половине беременности следует
ограничить потребление поваренной соли, мясных супов.
Во время беременности категорически
запрещается употреблять спиртные напитки; не следует
без назначения врача принимать какие-либо
лекарственные вещества, так как они через
плаценту переходят к плоду и могут помешать его
развитию.
В течение всей беременности надо следить за
правильной работой кишечника, регулируя его
деятельность соответствующей диетой
(простокваша, сливы, яблоки); в крайнем случае, если
продолжаются запоры, ставить клизмы; никаких
слабительных без указания врача принимать не
следует, так как это может привести к выкидышу
или преждевременным родам.
Соблюдение рекомендуемого врачом пищевого
режима способствует более лёгкому и менее
болезненному течению родов.
Сон беременной должен продолжаться в
среднем 8—9 часов в сутки, полезно рано ложиться и
рано вставать. Перед сном хорошо проветрить
комнату. Если есть потребность, беременная может
отдохнуть и даже поспать днём, но
продолжительный сон днём нецелесообразен, так как из-за
этого беременная плохо или совсем не спит ночью.
Беременная должна спать в отдельной кровати;
у беременной отмечается большая потливость,
поэтому надо чаще менять постельное бельё (не
реже одного раза в неделю).
Рекомендуется длительное пребывание на
воздухе (не менее 1%—2 часов в день) без
утомительных прогулок; желательно, чтобы часы
прогулок были по возможности одни и те же.
Необходимо также часто и хорошо проветривать
комнату, чтобы и дома был постоянно свежий
воздух.
Беременной запрещается всё, что приводит
к переутомлению, вызывает чрезмерное
физическое или душевное напряжение: поднятие и
перенос тяжестей, работа, связанная с сотрясением
тела. В последние месяцы следует избегать
дальних переездов.
В Советском Союзе беременные женщины не
допускаются к ночным работам, с 4 месяцев
беременности освобождаются от сверхурочной работы;
с 5 месяцев беременности нельзя посылать жен-
— 46 —
щину в командировку без её согласия. При
переводе на другую, более лёгкую работу беременной
сохраняется прежняя зарплата (средняя за
последние 6 месяцев); за 56 дней до родов предосаав-
ляется специальный отпуск по беременности
(см. Права матери и ребёнка).
Личная гигиена имеет большое
значение во время беременности. Ежедневно надо
обмывать туловище до пояса чистой комнатной
водой и обтираться мохнатым полотенцем. Не
следует принимать горячих ванн — они
утомляют беременную. В обычной тёплой бане или
ванне (температура воды +34°, +35°)
беременная должна находиться не более 12—15
минут. Если беременная пользуется баней, она
должна брать с собой свой чистый таз. В
последние месяцы беременности надо пользоваться
только душем или мыться, сидя на поставленной
в ванну скамейке. При нормально протекающей
беременности могут быть разрешены морские,
речные купания, однако не следует далеко
заплывать, так как при беременности скорее
наступают судороги конечностей.
Наружные половые органы ежедневно надо
обмывать чуть тёплой кипячёной водой с мылом,
чисто вымытыми предварительно руками с
коротко остриженными ногтями, из кружки Эсмарха,
из кувшина или из большого чайника, сидя на
корточках над тазиком; одной рукой лить воду,
а другой подмываться; движения подмывающей
руки должны быть направлены от лобка к заднему
проходу. Во второй половине беременности, когда
женщине трудно сидеть на корточках,
подмывание надо производить лёжа, удобнее всего из
кружки Эсмарха, не очень сильной струёй.
Подмывать можно только наружные половые органы;
никаких спринцеваний делать не следует.
Особое внимание надо уделить уходу за грудными
железами. Грудь и соски нужно ежедневно
обмывать прохладной водой (комнатной
температуры) с мылом и тщательно вытирать полотенцем.
Половые сношения во время беременности
должны быть ограничены, особенно в первые 2
месяца и совершенно исключены в последние
1% месяца.JB первые месяцы беременности
частые половые сношения могут привести к
выкидышу, а в последние — возможность занесения
болезнетворных микробов во влагалище угрожает
опасностью инфекции при родах.
Одежда и обувь беременной должны
быть лёгкими и свободными; платье и бельё не
должны стягивать грудь, талию и живот;
подвязки, охватывающие голени и затрудняющие
нормальное кровообращение, надо заменить
длинными резинками или тесёмками,
пристёгивающимися к бюстгальтеру или бандажу. Ботинки
или туфли рекомендуется носить на низких
каблуках, они не должны сжимать ногу. С 6 —
7-го месяцев беременности надо носить бандаж;
если нет бандажа, можно подвязывать живот
широким полотенцем. Бандаж не должен
сдавливать живот, а лишь поддерживать его; это
необходимо для сохранения правильного
положения матки и для предупреждения сильного
растяжения брюшной стенки. Рекомендуется носить
удобный, не сильно сдавливающий грудь
бюстгальтер, сшитый из обычного холста, что
сохраняет форму грудных желёз, ведёт к огрублению
кожи сосков и предупреждает образование
трещин сосков при кормлении грудью. Если у
беременной плохо развиты соски (плоские или
втянутые), необходимо посоветоваться с врачом. При
очень плоском или втянутом соске прибегают (по
указанию врача, акушерки) к массажу и
вытягиванию соска.
Рациональная гимнастика повышает
жизнедеятельность всего организма: укрепляет мышцы
брюшной стенки и предупреждает образование
т. наз. рубцов беременности; гимнастикой
достигается большая эластичность мышц тазового
дна и тем самым предупреждаются разрывы
промежности при родах, благоприятнее
протекают роды и послеродовой период.
Длительность упражнения не должна превышать 2—
3 минут; пауза (отдых) после каждого
упражнения должна продолжаться 30—40
секунд, а общая продолжительность ежедневных
занятий 15—20 минут. Гимнастику с
беременными проводят первое время в женской
консультации, а затем, когда женщина усвоит
упражнения, записывают их на отдельном листке и она
ежедневно может проводить их у себя дома и раз
в неделю приходить в консультацию для проверки
и получения дальнейших указаний врача.
Особенно важно оберегать беременную
женщину от неприятных переживаний, надо
способствовать созданию у неё хорошего, бодрого
настроения. См. также статьи Роды и Послеродовый
период.
БЕССОННИЦА— нарушение сна; чаще всего
выражается в том, что человек долго не может
уснуть или пробуждение наступает значительно
раньше обычного срока, а сон в продолжение
ночи несколько раз прерывается на длительное
время. Происхождение бессонницы может быть
различным. Эпизодически она может быть и у
здорового человека, так как переутомление,
волнения, психическое возбуждение мешают
возникновению торможения в коре головного мозга,
лежащему в основе сна. У людей с повышенной
возбудимостью нервной системы всякое волнение,
даже по ничтожному поводу, нарушает сон.
Бессонница может быть длительной, изнуряющей;
при этом, если человек и засыпает, сон его
остаётся неглубоким, с яркими сновидениями,
иногда кошмарного характера; такой сон не
освежает. Бессонница наблюдается при разного рода
общих заболеваниях, повышенной температуре,
расстройстве кровообращения (у сердечных
больных), болезнях дыхательных путей с приступами
кашля и одышки, многих психозах. Особенно
резко выражена бессонница при эпидемическом
энцефалите.
Лечение бессонницы зависит от причин,
вызвавших её. У здоровых людей сон
восстанавливается без применения лекарств. Во избежание
бессонницы не нужно принимать пищу, а также
пить крепкий чай и кофе непосредственно перед
сном. У людей с повышенной возбудимостью
нервной системы хорошие результаты дают отдых,
прогулки перед сном; иногда приходится прибегать
к успокаивающим (препаратам брома,
непосредственно усиливающим процесс торможения в коре
головного мозга) или снотворным средствам.
При бессоннице, связанной с различными общими
заболеваниями, нужно проводить лечение
основного заболевания. При длительной
бессоннице необходимо обратиться к врачу. См. также
статью Сон.
БЕФСТРОГАНОВ (правильнее беф-строганов,
от французского «беф» — говядина и фамилии
— 47 —
графа Строганова) — второе блюдо из мяса.
Для приготовления этого блюда обычно
употребляется говядина: вырезка, толстый или
тонкий край, мякоть задней ноги.
Предварительно нарезанное на тонкие куски
(до толщины примерно 0,5 см) мясо отбить и
нарезать длинными брусочками (длиной 3—4 см).
Лук нарезать ломтиками,поджарить на сковороде,
положить в него мясо и жарить 5—7 минут.
Добавить томат или томатный соус и жарить ещё 5—
7минут, затем положить муку (предварительно
подсушенную), сметану и влить бульон (160 г). Дать
прокипеть 2—3 минуты, заправить солью, перцем.
В качестве гарнира подают жареный
картофель (отваренный картофель нарезать тонкими
ломтиками и поджарить), картофельное пюре.
На 500 г мяса (мякоти): 60 г масла (сливочного или
топлёного1) или маргарина, 20 г пшеничной муки, 160 г
сметаны, 20 г соуса «южный» или «любительский», или
50 г томата-пюре, 160 г репчатого лука, соль, перец
по вкусу.
БЕШЕНСТВО — острое инфекционное
заболевание, вызываемое фильтрующимся вирусом
(см.). Бешенство передаётся через укус (см.),
слюну больного им животного; у человека
бешенство чаще всего вызывается укусами больных
собак. Инкубационный (скрытый) период болезни
длится 20—60 дней и больше. В начале
заболевания наблюдаются боли в месте укуса,
угнетённое состояние, нарушение сна и пищеварения.
Затем наступает период возбуждения,
расстройство дыхания и сердечной деятельности,
водобоязнь, вызываемая мучительными спазмами
глотки при виде воды; повышается температура тела
(до 40°). Резко повышается чувствительность к
свету, шуму и т. п., что часто приводит к
судорогам. Иногда нарушается психическая
деятельность, больной впадает в буйство, которое может
смениться параличом. Заболевание длится 5—
7 дней и мож^т кончиться смертью, если вовремя
(при малейшем подозрении на бешенство
укусившего животного) не будут сделаны
специальные (т. наз. антирабические) прививки,
являющиеся надёжным профилактическим средством.
Прививки проводятся на специальных
пастеровских станциях или пастеровских пунктах при
поликлиниках. Слюна больного животного
может быть заразной еще до того, как проявляются
признаки бешенства, поэтому при любом укусе
животным обязательно следует пройти курс
прививок.
Укусившее животное надо доставить для
проверки на ветеринарный пункт.
БИБЛИОТЕКА ЛИЧНАЯ. Характер и
размер личной библиотеки зависят от круга
интересов и личных вкусов членов семьи,
образования, профессии, средств, выделяемых для
приобретения литературы. Обычно в
домашней библиотеке имеются труды классиков
марксизма-ленинизма, общественно-политическая и
специальная литература, произведения русских,
советских и иностранных классиков
художественной литературы, научно-популярные и
справочные издания, отдельные книги любимых авторов.
Успех собирания библиотеки во многом зависит
от умения пользоваться библиографическими
пособиями (например, еженедельным бюллетенем
«Новые книги» или ежемесячным критико-биб-
лиографическим журналом «Что читать»), от
чтения рецензий на новые книги, помещаемых
в газетах и журналах; очень полезно
посоветоваться о книгах в общественной библиотеке,
систематически посещать книжные магазины.
Если собрано довольно большое количество
книг, то хорошо вести их запись в тетради или
составить каталог. Для этого необходимо завести
на каждую книгу карточку, куда записать все
необходимые сведения: фамилию автора, название
книги, издательство, год издания, количество
страниц, цену. Затем карточки расположить
в ящичке или картонной коробке в алфавитном
(но фамилиям авторов) порядке.
Предпочтительнее, однако, группировать карточки по отделам:
общественно-политическая литература, книги по
специальности, справочники и т. д. В верхнем
левом углу карточки указывают, где находится
книга (например, «1-й шкаф, 3-я полка»).
Распространена и другая форма каталогизации
и учёта книг: все книги записываются в тетрадь.
Характер записываемых сведений такой же, как и
на карточке. В этом случае целесообразно на
каждую букву алфавита или на каждый раздел
отводить определённое количество страниц, книги
же группировать по алфавиту и по разделам. Это
упрощает пользование тетрадью. Консультацию
по составлению каталога можно получить в
любой общественной библиотеке. Каталог облегчает
пользование библиотекой; кроме того, в нём
можно сделать отметки о выданных для
прочтения книгах, что поможет следить за их возвратом.
Книги следует беречь от пыли и'защищать от
действия света. Не рекомендуется перегибать
книги при чтении, загибать уголки страниц,
переворачивать страницы увлажнёнными пальцами,
пачкать их и т. д. Чтобы лучше сохранить книгу
и не запачкать её переплёта, перед чтением
следует обернуть книгу бумагой.
В домашних условиях книги размещаются в
шкафах, на стеллажах, настенных полках и
этажерках. При выборе книжного шкафа следует
обращать внимание на его глубину. Удобнее
ставить книги в один ряд, но иногда из-за
недостатка места приходится отдавать предпочтение
более глубоким шкафам, чтобы можно было
установить книги в 2 ряда. Стандартные книжные
стеллажи имеют глубину 22 см, расстояние между
полками 28 см и длину 100 см. Высота шести-
полочного стеллажа — 203 см. Заказные
стеллажи часто делают в 7—8, иногда в 9 полок.
Расстояние между полками определяется в
зависимости от формата изданий, которые
предполагается там хранить, но всегда несколько
больше высоты книги, чтобы при снятии книги с
полки не портился переплёт. Расставлять книги
надо так, чтобы легко было найти нужное
издание. С этой целью имеет смысл группировать
отдельно произведения общественно-политической
литературы, справочники и т. д. Весной и
летом книги рекомендуется закрывать бумагой,
особенно если они подвергаются
непосредственному действию солнечных лучей. Чтобы удалить
пыль, книжные полки протирают слегка влажной
тряпкой (лучше — смоченной в 2-процентном
растворе формалина), а книги — шерстяной
материей. Предпочтительнее держать книги в
закрытых шкафах или на застеклённых стеллажах.
Библиотека детских книг необходима в любой
семье, где есть дети. Еще не умея читать, а порой
даже и свободно говорить, ребёнок начинает
интересоваться, наряду с игрушкой, и книгой.
Дети любят слушать чтение, с живым интересом
— 48 —
рассматривают картинки. Постепенно
дошкольник переходит к тексту книг. Общаясь с
книгой, ребёнок привыкает видеть в ней друга,
быстрее учится читать. Советские издательства
выпускают много хороших книг для детей всех
возрастов. В «Пиоиерской правде» периодически
печатаются списки рекомендуемой литературы
для детей различного возраста, которые помогают
выбрать подходящую детскую книгу. Не
интересная книга для ребёнка, начинающего читать,
может вызвать нелюбовь к чтению. Очень важен
поэтому продуманный подбор книг для детской
библиотеки с консультацией педагога и
библиотекаря. Нередко ребёнок увлекается только
фантастикой, а другие книги не привлекают его;
родители должны обратить на это серьёзное
внимание, постараться заинтересовать ребёнка
произведениями разной тематики,
расширяющими его кругозор.
Создавая детскую библиотеку, нужно сразу
выделить для неё специальное место, приучать
ребёнка обращаться с книгами бережно, ставить их
на место, заботиться о порядке в библиотеке.
БИГУДИ — приспособление для завивки волос
холодным способом. Выпускаются бигуди
различных видов: из металла, резины и пластмассы,
например в виде
пустотелой круглой трубки
с отверстиями (на
трубку навиваются волосы,
зажимаются на ней
металлической
пластинкой и затем
затягиваются резинкой) (рис. 1),
круглой пустотелой
трубки с
открывающейся накладкой, 2
пластинок, соединённых
петлей (рис.2), а также в
виде трубки, имеющей
на одном конце
отверстие, в которое
вставляется другой
(конусообразный) конец
после навивки волос на
трубку (рис. 3). Бигуди
не должны иметь
заусениц и острых мест,
которые могут повреждать
волосы. Резинка,
растягиваясь, должна плотно
прилегать к трубке,
прикрепляя накладку. Можно сделать бигуди
самим. Для этого нужно скатать кусок ваты в
небольшой валик толщиной 1—2 см (для длинных
волос 3 ot), длиной 7—8 см. Ватный валик
обернуть бинтом или марлей и зашить, оставив
концы 10—15 см длиной для завязывания.
Для мягких и тонких волос лучше употреблять
бигуди из резины, пластических масс или
самодельные, для жёстких — металлические. Мокрые
волосы разделяют на пряди и накручивают на
бигуди. Снимать бигуди следует тогда, когда
волосы окончательно высохли. При причёске
«венок» мокрые волосы следует накрутить на
бигуди по направлению причёски, высушить,
расчесать, сделать волны и кольца. Чтобы сделать
пышную причёску волнами, нужно мокрые
волосы накрутить на бигуди по направлению к
затылку.
БИНТ— узкая (7—20 см) длинная (5—10 м)
полоса из различного материала (марли,
фланели, холста), служащая для наложения повязки.
БИСЕР — мелкие бусинки из цветного или
окрашенного стекла. Из бисера изготовляют бусы
и колье, бисером вышивают женские платья,
воротнички, панно, диванные подушки, вечерние
сумочки и т. п. Изделия с бисером не
рекомендуется стирать или подвергать химической чистке,
так как окрашенный бисер может полинять.
Вышивка бисером делается по
принципу вышивки крестом, по тем же рисункам.
Счёт бисеринок производят так же, как счёт
крестов (каждая бисеринка соответствует кресту).
Все стежки полукрестов, которыми пришивают
бисеринки, должны быть обращены в одну
сторону, иначе бисеринки не будут ложиться ровно и
гладко. Материалом для фона вышивки бисером
могут служить бархат, атлас, шёлк, сукно,
полотно и т. д., а также тонкая мелкая канва, если
желательно, чтобы фон был весь из бисера. Нитки
для вышивки должны быть под цвет фона, крепкие,
кручёные и глянцевые. Из ткани, взятой для
фона, сначала выкраивают предмет, который
хотят вышить (например, сумочку, абажур, отделку
для платья и т. д.). На выкроенную ткань
нашивают канву, по которой вышивают рисунок.
Если для фона употребляют шёлковый трикотаж
(для сумочки, например, можно использовать
паголенок чулка), то на него сперва нашивают
канву, а затем выкраивают, после чего вышивают,
захватывая стежками и чулок и канву. По
окончании работы канву выдёргивают.*
БИСКВИТ—см. статью Тесто.
БИФШТЕКС (по-английски бифстейк; биф
означает «говядина» и стейк — «ломоть, кусок
мяса») — второе блюдо, приготовляемое из
вырезки. Различают бифштекс натуральный и
рубленый.
Бифштекс натуральный. Зачищенное от сухожилии
мясо нарезать поперёк волокон на куски (толщиной
примерно 2—3 см) весом 100—150 г, слегка отбить, посыпать
солью и перцем по вкусу. Полошить мясо на смазанную
жиром раскалённую сковороду и жарить 8—10 минут
(среднеподжаренный, т. е. с кровью) или 15 минут
(полностью прожаренный).
На 500 г вырезки: 50 г жира (топлёного масла,
столового маргарина или оливкового масла).
Бифштекс рубленый. Мясо зачистить от сухожилий и
вместе с луком пропустить через мясорубку. Нарезать
ишиг мелкими кусочками и положить в мясо. Посолить и
поперчить мясо, добавить У2 стакана воды и тщательно
перемешать. Разделать полученную массу в виде круглых
лепёшек и жарить на сильно разогретой сковороде.
На 500 г вырезки: 100 г шпига, 50 г репчатого лука и
60 г жира, соль, перец по вкусу.
К бифштексам как гарнир (см.) подают жаре'
ный картофель (нарезанный в виде брусочков),
зелёный горошек, хрен, натёртый на крупной
тёрке. На каждый готовый бифштекс можно
положить яичницу-глазунью из одного яйца.
БЛИНЧИКИ готовят из жидкого пресного теста.
Яйца, соль и сахар взбивать сбивалкой 1—2 минуты,
добавить молоко,размешать и всыпать, помешивая,
просеянную муку. Быстрыми движениями сбивалки замесить
однородное жидкое тесто и процедить его через частое сито.
Готовое тесто налить разливательной ложкой тонким
слоем на раскалённые, смазанные жиром сковороды и
обжарить с двух сторон так, чтобы блинчики только
зарумянились.
Блинчики можно приготовить с любой начинкой:
мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками и т. п. или
подать их без начинки, но с маслом, сахаром, мёдом и т. п.
На 250 г пшеничной муки: 2У2 стакана молока, 3
яйца, 2 ст. ложки сливочного масла и 2 ст. ложки топлё^
ного масла, XU чайной ложки соли.
4 Э. Д. X. т. 1.
— 49 —
БЛИНЫ — мучное блюдо; для приготовления
блинов рекомендуется брать крупчатку,
гречневую, а также специальную блинную муку (см.
Мука).
Блины можно приготовить 2 способами: опарным и
безопарным.
Опарный способ. Приготовить опару: в тёплую воду
или молоко, подогретое примерно до 30°, положить
дрожжи, предварительно размешанные в небольшом
количестве воды. Всыпать часть муки (примерно 73 от общего
количества) и всё хорошо перемешать. Для брожения опару
поставить в тёплое место (температура 25°—30°) на 2—3
часа (время брожения зависит от температуры помещения,
количества и качества дрожжей и качества муки).Когда
опара будет готова, влить в неё тёплую воду или молоко,
растопленное масло, добавить яйца, соль, сахар и всё
тщательно перемешать; затем всыпать оставшуюся муку
и вновь перемешать до образования однородного теста.
После этого тесту дать подняться и вновь его перемешать;
когда тесто подойдёт вторично, начинают выпечку
блинов.
Безопарный способ. Развести в тёплой воде или
молоке дрожжи, растворить соль, сахар, добавить
яйца,всыпать муку и тщательно размешать до образования
однородной массы. После этого влить в тесто растопленное
масло, вновь размешать и поместить тесто в тёплое место.
Когда тесто поднимется, его перемешать ещё раз и вновь
дать подняться.
Блины, приготовленные безопарным способом,
несколько грубее, чем блины, приготовленные на опаре.
Выпечка блинов производится на сковороде с толстым
дном (желательно пользоваться одновременно
несколькими сковородами). Сковороду хорошо нагреть, смазать
жиром (иначе блин пригорит) и немедленно ложкой или
половником вылить на неё тесто. Когда одна сторона
поджарится, ножом или лопаточкой перевернуть блин на
другую сторону.
Готовые блины складывать в подогретую миску или на
блюдо стопками, накрывая салфеткой.
Печь блины нужно непосредственно перед едой и
подавать к столу горячими.
К блинам отдельно подать растопленное масло,
сметану, сельдь, кильки, икру, сёмгу, лососину.
При обоих способах на 1 кг пшеничной муки: 3 ст.
ложки топлёного или сливочного масла, 2 ст. ложки
сахара, 2 яйца, 40 г дрожжей, 1% чайные ложки соли, 4—5
стаканов воды или молока.
БЛОХИ — кровососущие насекомые.
Некоторые виды блох переходят с домашних животных
и грызунов на человека; могут передавать через
укусы заразные болезни — чуму и туляремию.
В жилище человека блохи живут и
размножаются в сухом мусоре, вспыли, в щелях пола и в
подстилках для животных. Для предупреждения
размножения блох нужно соблюдать чистоту,
мыть полы 2—5-процентным
мыльно-карболовым раствором и протирать пол и углы
керосином или скипидаром, мыть собак и кошек и
систематически чистить их подстилки.
Меры борьбы с блохами. Опыление полов и
засыпка щелей порошками ДДТ, пиретрума (10 г
порошка на 1 м2 пола) или нафталином (15—20 г
на 1 м2); порошки сохраняют несколько дней, а
нафталин удаляют через несколько часов.
Увлажнение полов и стен 1-процентной водной
эмульсией ДДТ (100—200 мл на 1 м2 пола).
Заделка щелей замазкой. Полы предварительно
обработать смесью (400 г скипидара, 75 г чистого
воска и 25 г камфары), подогретой в котелке с
горячей водой. Для приготовления замазки взять
500 г муки, 9 стаканов воды и 1 чайную ложку
квасцов. Прибавить к тесту немного измельчён-
а —человеческая,
южной крысиной,
б — крысиная. 2. Яйца
б — человеческой. 3.
Личинка блохи (вид
сбоку), внутри
просвечиваются трахеи. 4.
Куколка блохи. 5. Коконы
с куколками блох
(снаружи пристали
песчинки). Всё сильно
увеличено.
ной газетной бумаги и вскипятить, помешивая до
получения глинообразной массы. Заделать щели
и затем покрасить.
В мягких вещах блох уничтожают опылением
(15—20 г порошка ДДТ на 1 пару белья и 25—
40 г на комплект постельных принадлежностей).
БЛУЗКА—женская кофточка. Блузки шьют
преимущественно из тех же тканей, что и платья,
самых разнообразных фасонов: с закрытым или
открытым воротом, фантази — лёгкие с оборками,
буфами и другими отделками, а также с
различного рода вышивками (см. Вышивка ручная,
Вышивка машинная. Аппликация). Красиво
выглядят блузки, в характере и покрое которых
использована национальная форма одежды.
Блузки могут быть с рукавами самых различных
видов (цельнокроенные, вшивные, крылышки
и т. д.) и без рукавов, с застёжкой на пуговицах,
на кнопках или на «молнии» и т. д. Застёжка
делается спереди, сзади, по линии плечевого шва
и даже по линии бока. Блузки носят с
сарафаном, костюмом, с юбками различного покроя и
брюками. К выходному костюму подходят
преимущественно однотонные блузки из шёлка,
капрона, кружев и т. д. С юбками и сарафанами
носят блузки из самых различных тканей
разнообразных фасонов и расцветок, с брюками—
блузки простого покроя из непрозрачных тканей и
трикотажа.
Форма покроя блузки различна. Ниже даны
расчёты основных чертежей выкроек: блузки
с нагрудной вытачкой и вшивным рукавом;
блузки с нагрудной вытачкой, с цельнокроенным
рукавом и подрезом; блузки с нагрудной
вытачкой, с цельнокроенным рукавом и вставным
боком; блузки реглан с нагрудной вытачкой, а
также моделирование блузок. Чертежи выкроек
приведены для размера 48. См. также статьи
Моделирование и Определение расхода ткани.
Блузка с нагрудной вытачкой и вшивным
рукавом (рис. 1). Для построения чертежа
выкройки необходимо снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии — 38 см.
2. Длина переда до талии — 51 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность груди — 48 см.
6. Полуокружность бёдер — 50 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АДЖБ.
Длина блузки. Вертикальные линии
АБ и ДЖ равны 56 см (длина спины до талии по
мерке плюс 18 см для всех размеров):
38+18=56 см.
Ширина блузки. Горизонтальные
линии АД и Б Ж равны 53 см (полуокружность
груди по мерке плюс 5 см для всех размеров):
48+5=53 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 20 см и поставить точку Г (Yj3
полуокружности груди по мерке плюс 4 см для всех
размеров):
48 : 3+4=20 см.
Из точки Г вправо провести горизонтальную
линию до пересечения с линией ДЖ и точку
пересечения обозначить Г,. Глубина проймы для
размеров выше 56 не должна превышать 23 см.
— 50 —
a — блузка с большой кокеткой, образующей верх
рукава; б — закрытая блузка с драпированной полкой;
в — блузка с рукавом реглан; г — вечерняя блузка из
кружевной ткани.
Линия талии. От точки А вниз
отложить 38 см и поставить точку Т (длина спины до
талии по мерке). Из точки Т вправо провести
горизонтальную линию до пересечения с линией
ДЖ, точку пересечения обозначить Т,.
Ширина спинки. От точки Г вправо
отложить 18 еж и поставить точку Г2 ( ls
полуокружности груди по мерке плюс 2—3 см для всех
размеров):
48 : 3+2 = 18 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр до
пересечения его с горизонтальной линией АД,
точку пересечения обозначить П.
Ширина проймы. От \
точки Г2 вправо отложить \2 см
и поставить точку Г3 (*/4
полуокружности груди по мерке):
48 : 4=12 см.
Ширина проймы для 56 и
последующих размеров равна ljA
полуокружности груди по мерке
минус 1 см.
Высота полочки
(переда). Из точки Г, восстановить
перпендикуляр, равный 24,5 см,
и поставить точку Р (lj2
полуокружности груди по мерке плюс
0,5 см для всех размеров):
48 : 2+0,5 = 24,5 см.
Рис. 1. Чертеж выкройки женской
блузки с нагрудной вытачкой.
4* — 51
Из точки Г8 восстановить перпендикуляр,
равный также 24,5 см, и поставить точку Пц а точку
пересечения его с горизонтальной линией АД
обозначить П2. Точки Р иП, соединить.
Линии бока. От точки Г2 вправо
отложить 3 см (для всех размеров) и поставить точку
Г4, из которой опустить перпендикуляр, точку
пересечения его с* линией БЖ обозначить Б„
а точку пересечения с линией ТТ, обозначить Т2.
Вспомогательные линии
плеча и проймы. Линии Г2П и Г3П2 разделить
на 4 равные части.
Построение спинки.
Вырез горловины. От точки А
вправо отложить 6,5 см и поставить точку Р^1,^
полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 сие для всех
размеров):
18 : 3+0,5-6,5 см.
От точки Pj вверх отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку Р2. Точки А и Р2
соединить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П вниз
отложить 2—2,5 см и поставить точку П3.
Длина плеча. От точки Р2 через точку
П3 провести линию плеча длиной 15 см и
поставить точку П4 (длина плеча по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
14+1 = 15 см.
Линия проймы/От точки Г2 по линии,
делящей угол пополам, отложить 3 см (для всех
размеров) и поставить точку Г15. От точки Г4
вертикальную линию удлинить вверх на 1 см (для
всех размеров) и поставить точку Г5. Линию
проймы провести через точки П4, среднюю и
нижнюю точки деления линии Г2 П, П5, Г5.
Боковой шов. От точки Т2 влево
отложить 2 см (для всех размеров), поставить
точку Т8 и соединить её с точками Г4 и Б^
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Р влево
и вниз отложить по 7 см и поставить точки Р3 и Р4
(Vs полуокружности шеи по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
18 : 3+1=7 см.
Точки Р8 и Р4 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам. От точки Р по линии,
делящей угол пополам, через точку деления ли-
нии Р8Р* отложить 7 см и поставить точку Ps.
Точки Р8, Р5 и Р4 соединить вогнутой линией.
Длина плеча от выреза
горловины до нагрудной вытачки. От точки Р8
влево отложить 3 см (для всех размеров),
поставить точку, от которой вниз отложить 0,5 см
(для всех размеров) и обозначить полученную
точку П6. Точку П6 соединить с точкой Р8. Из
точки Пв опустить перпендикуляр пунктирной
линией, точку пересечения с линией ГГ,
обозначить В: От точки П6 линию плеча по
наклону влево удлинить на 1 см (для всех размеров)
и поставить точку П7. Точки В и П7 соединить.
Нагрудная вытачка. От точки П7
влево (по наклону плеча) отложить глубину
вытачки 7 см и поставить точку П8 (длина переда до
талии по мерке минус */» полуокружности шеи,
минус длина спины до талии):
51—18/8—38=7 см.
Точки В и П8 соединить. Левую линию вытачки
измерить и, если нужно, подравнять её по правой.
Длина плеча от нагрудной
вытачки до проймы. Точку П8 соединить
пунктирной линией с верхней точкой деления
линии ПГ2 (спинки). От точки П8 по пунктирной
линии влево отложить 10 см и поставить точку П9
(длина плеча по мерке минус 4 см, т. е. длину
плеча от выреза горловины до нагрудной вытачки):
14—4=10 см.
Точку П9 соединить пунктирной линией с
нижней точкой деления линии П2Г8. От точки П9
вниз отложить 1,5 см (для всех размеров) и
поставить точку П10. Точки ГТ8 и П10 соединить.
Линия проймы. Пунктирную линию от
точки П10 до нижней точки деления линии П2Г8
разделить пополам, от точки деления вправо под
прямым углом к пунктирной линии отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку Пи. От
точки Г3 по линии, делящей угол пополам,
отложить 2,5 см (для всех размеров) и поставить
точку П12. Линию проймы провести через точки
П10, Пп, нижнюю точку деления линии П2Г8,
П12, касаясь линии ГГП к точке Г5.
Боковой шов. От точки Т2 вправо
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить точку
Т4, которую соединить с точками Г4 и^.
Спуск линии талии. От точки Т\ вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Т5, точку Т5 соединить с точкой Т4.
Спуск линии низа. От точки Ж
вертикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров), поставить точку Б2, которую
соединить с точкой Вг.
Примеч ание. Если полуокружность бёдер по
мерке (вместе с прибавкой 2 см для всех размеров)
окажется больше, чем по чертежу выкройки, то при крое
надо делать соответствующую прибавку: 2/з разницы
между полуокружностью бёдер по мерке (вместе с
прибавкой) и чертежу выкройки прибавить к переду и ],3
разницы к спинке. Длина блузки по чертежу выкройки
(рис. 1) равна 18 см. При крое длину блузки от линии
талии до низа можно делать 10—15 см.
Блузка с нагрудной вытачкой, цельнокроенным
коротким рукавом и подрезом (рис. 2). Для
построения чертежа выкройки необходимо снять
следующие мерки:
1. Длина спины до талии — 38 см.
2. Длина переда до талии — 51 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность груди— 48 см.
6. Полуокружность бёдер — 50 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить 2 пряхмоугольника АБВД (для
спинки и переда отдельно).
Ширина блузки. Горизонтальные
линии прямоугольника АБ и ДВ равны 52 см
(полуокружность груди по мерке плюс 4 см для
всех размеров):
48+4=52 см.
Длина блузки. Вертикальные линии
прямоугольника АД и БВ равны 56 см (длина
спины до талии по мерке плюс 18 см для всех
размеров) :
38+18=56 см.
Длина спинки. От точки А вниз
отложить 38 см (длина спины по мерке) и
полученную точку обозначить буквой Т; от намеченной
точки провести вправо горизонтальную линию
до пересечения с линией БВ и точку пересечения
обозначить буквой Т,.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 20 см (Va полуокружности груди по
мерке плюс 4 см для всех размеров) и
полученную точку обозначить буквой Г:
48 : 3+4=20 см.
От точки Г провести вправо горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ и точку
пересечения обозначить буквой Г,.
Ширина спинки. От точки Г вправо
отложить 18,5 см и полученную точку обозначить
буквой П (!/8 полуокружности груди по мерке
плюс 2,5 см для всех размеров):
48 : 3+2,5=18,5 см.
Из точки П восстановить перпендикуляр до
пересечения с линией АБ и точку пересечения
обозначить буквой П^
Ширина проймы. От точки П вправо
отложить 12 см и полученную точку обозначить
буквой П2 (!/4 полуокружности груди по мерке):
48 : 4 = 12 см.
Подъём полочки. Из точки П2
восстановить перпендикуляр, равный 24,5 см, и конеч-,
ную точку его обозначить буквой Е (1/2
полуокружности груди по мерке плюс 0,5 си для4 всех
размеров): " 48 : 2+0,5=24,5 см.
Точку пересечения линии ЕП2 с линией АБ
обозначить буквой П3. Затем от точки Г, по линии
БВ вверх отложить также 24,5 см, полученную
точку обозначить буквой Е, и соединить её с
точкой Е.
Линия бока. От точки П вправо
отложить 3 см и из полученной точки опустить вниз
перпендикуляр до пересечения с линией ДВ,
точку пересечения обозначить буквой Ж, а точку
пересечения с линией TTj обозначить буквой Т2.
Спуск проймы. Линии П,П и П3П2
удлинить вниз на 2 см (для всех размеров) и
намеченные точки соединить горизонтальной линией,
точку пересечения с линией бока обозначить Ж,.
Вспомогательные линии и
точки плеча. Линии ^П и П3П2 разделить на 4
равные части.
Построение спинки (рис. 2,а).
Вырез горловины. От точки А
вправо отложить 6,5 см (Va полуокружности шеи по
мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
18: 3+0,5=6,5 см.
— 52 —
Рис. 2. Чертёж выкройки блузки с цельнокроенным коротким рукавом и подрезом.
Затем от точки 6,5 вверх отложить 2 см (для всех
размеров^ и полученную точку обозначить
буквой И. Намеченную точку соединить с точкой А
слегка вогнутой линией. Затем от точки И
линию выреза горловины удлинить вверх на 1,5 см
(для всех размеров) и полученную точку
обозначить буквой К.
Наклон и длина плеча. От точки П1
вниз отложить 1,5 см (для всех размеров). От
точки И через точку 1,5 (наклон плеча) провести
линию плеча длиной 15 см и далее произвольно
(длина плеча по мерке плюс 1 см для всех раз-
моров): 14+1 = 15 см.
Вспомогательная линия
плеча и рукава. От точки 15 (линия плеча)
под прямым углом к линии плеча вверх
отложить 2 см (для всех размеров). Линию плеча и
рукава провести от точки К к точке 2 и далее от
точки 2 отложить 13 еж до пересечения со
вспомогательной линией.
Боковой шов. От точки Т2 влево
отложить 2 см (для всех размеров), намеченную
точку соединить с точками Ж и Ж,.
II и з р у к а в а. От точки Ж! по линии
бокового шва вниз отложить б см (для всех
размеров), от намеченной точки вправо отложить 2 см
(для всех размеров) и полученную точку
обозначить буквой Л. Точки Л и Ж! соединить. Вправо
от точки Л отложить 6 см (для всех размеров) и
от намеченной точки отложить вверх 2 см;
полученную точку обозначить буквой Л, и соединить
её с точкой Л. Точку Лх и точку 13 (линия плеча)
соединить пунктирной линией и разделить её
пополам. От точки деления влево под прямым
углом к пунктирной линии отложить 1 см (для всех
размеров). Провести линию низа рукава: от
точки 13 через точку 1 к точке Л^
Вытачки по линии талии.
Линию талии от точки Т до точки 2 разделить
пополам и от точки деления вправо и влево отложить
по 1,5 см (для всех размеров), затем из точки
деления линии талии вниз опустить
перпендикуляр до пересечения с линией ДВ, от точки
пересечения вверх отложить 2 см и полученную точку
соединить^ точками 1,5. Затем от точки
пересечения линии талии провести пунктирную линию
вверх до пересечения с линией ГТ,, от точки
пересечения вниз отложить 4 см (для всех размеров)
и намеченную точку соединить с точками 1,5 на
линии талии.
Построение переда (рис. 2,6).
Вырез горловины. От точки Е,
влево отложить 6,5 см (Va полуокружности шеи но
мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
18 : 3+0,5=6,5 ели
От точки Ет вниз отложить 7 см (!/8
полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
размеров) :
18 : 3+1=7 см.
Точки 6,5 и 7 соединить пунктирной линией и
разделить эту линию пополам. Затем от точки Ег
по линии, делящей угол пополам, через точку
деления отложить 7 см. Точку 6,5, точку 7 и точку
на линии EjB соединить вогнутой линией.
Длина плеча от горловины до
вытачки. От точки 6,5 (горловина) влево
отложить 3 см (для всех размеров). От намеченной
точки вниз отложить 0,5 см (для всех размеров) и
полученную точку соединить с точкой 6,5, затем
из точки 0,5 опустить вниз пунктирную линию до
пересечения с линией ГГ1? а линию плеча от
точки 0,5 удлинить влево на 1 см (для всех
размеров). Затем намеченную точку соединить с точкой
пересечения пунктирной линии с линией ГТ,.
Нагрудная вытачка. От точки 1
(плечо) влево отложить 7 см (длина переда до талии по
мерке минус '/« полуокружности шеи, минус
длина спины до талии):
51—18/3—38=7 см.
Точку 7 соединить с нижним концом вытачки.
Левую линию вытачки измерить, подравнять её
по правой линии вытачки (если есть разница),
чтобы стороны вытачки были равны.
— 53 —
Длина плеча цельнокроенного
рукава от нагрудной вытачки.
Точку 7 (нагрудная вытачка) соединить
пунктирной линией с верхним делением линии П,П.
Затем от точки 7 по пунктирной линии влево
отложить 10 см (длина плеча по мерке минус
длина плеча от выреза горловины до вытачки —
4 см для всех размеров):
14—4=10 см.
Точку 10 соединить пунктирной линией с
нижней точкой деления линии П2П3. От точки 10
по пунктирной линии вниз отложить 1,5 см
(для всех размеров). Линию плеча и рукава
провести от точки 7 к точке 1,5 и далее за точку
1,5 на 13 см (для всех размеров). Линию среза
плеча переда вниз на 1,5 см (для всех размеров)
наметить от точек 6,5, 1 и 7. Линию среза
провести через точки 6,5, 1 и точки 7 и 1,5.
Линия низа рукава. Точку 13
(линия плеча) соединить пунктирной линией с точкой
Жг. Пунктирную линию разделить пополам. От
точки деления под прямым углом к пунктирной
линии вправо отложить 1 см (для всех размеров).
Низ рукава провести от точки 13 через точку 1
к точке Жг.
Боковой шов. От точки Т2 вправо
отложить 2 см (для всех размеров) и полученную
точку соединить с точками Ж и Ж^
Подрез рукава. От точки Жх вправо
провести линию, равную 6 см (для всех
размеров), полученную точку обозначить буквой И.
Спуск линии талии. От точки Т\
отложить вниз 2 см (для всех размеров).
Намеченную точку соединить с точкой 2 на линии бока.
Спуск линии низа. От точки В
вертикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров) и полученную точку соединить
с точкой Ж.
Вытачка по линии тали и. От
середины переда—от точки 2 по линии талии влево
отложить 7 см (для всех размеров), затем от точки
7 влево отложить 3 см (для всех размеров).
Расстояние между точками 7 и 3 разделить пополам
и точку деления соединить пунктирной линией
с концом нагрудной вытачки. Затем дт конца
нагрудной вытачки вниз отложить 4 см (для всех
размеров) и полученную точку соединить с
точками 7 и 3 на линии талии. От точки деления
вытачки провести пунктирную линию вниз до
пересечения с линией бёдер. От точки пересечения
отложить вверх 2 см (для всех размеров) и
полученную точку соединить с точками 7 и 3 на
линии талии.
Линия бёдер. Если полуокружность
бёдер по мерке (вместе с прибавкой) окажется
больше, чем по чертежу выкройки, то при крое делают
соответствующую прибавку: 2/3 разницы между
полуокружностью бёдер по мерке (вместе с
прибавкой) и чертежу выкройки прибавляют к
переду и г!3 к спинке.
Соединение подреза спинки и
переда. Соединить точки переда Жп спинки
Л1Э точки переда И, спинки Л, точки спинки Ж1Э
переда Жг.
Блузка с нагрудной вытачкой, пельнокроенным
длинным рукавом и вставным боком (рис. 3).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии-г- 38 см.
2. Длина переда до талии — 51 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Длина рукава — 58 см.
5. Длина рукава до локтя —33 см.
6. Полуокружность шеи — 18 еж.
7. Полуокружность груди — 48 еж.
8. Полуокружность запястья— 9 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить 2 прямоугольника АБВД (для
спинки и переда отдельно).
Ширина блузки. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 52 см (полуокружность
груди по мерке плюс 4 см для всех размеров):
48+4=52 см.
Длина блузки. Вертикальные линии
АД и БВ равны 38 см (длина спины до талии по
мерке).
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 20 см и поставить точку Г (lj3
полуокружности груди по мерке плюс 4 см для всех
размере 48 : 3+4-20 см.
От точки Г провести вправо горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ и точку
пересечения обозначить Г,.
Ширина проймы. От точки Г вправо
отложить 18,5 см и поставить точку П (х/3
полуокружности груди по мерке плюс 2,5 см для всех
размеров): 48 : 3+2,5-18,5 см.
Из точки П восстановить перпендикуляр и
точку его пересечения с линией АБ обозначить
п,.
Ширина проймы. От точки П вправо
отложить 12 см и поставить точку П2 (х/4
полуокружности груди по мерке):
48 : 4=12 см.
Подъём полочки. От точки П2
восстановить перпендикуляр, равный 24,5 еж, и
конечную точку его обозначить буквой Е (*/2
полуокружности груди по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров): 48 : 2+0,5=24,5 см.
Точку пересечения линии ЕП2 с линией АБ
обозначить П3, затем от точки Гг по линии БВ
вверх отложить также 24,5 еж, поставить точку
Ех и соединить её с точкой Е.
Вспомогательные линии.
Линии ПХП и П3П2 разделить на 4 равные части.
Построение спинки (рис. 3,а).
Вырез горловины. От точки А
вправо отложить 6,5 см (73 полуокружности шеи по
мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
18 : 3+0,5=6,5 см.
От точки 6,5 вверх отложить 2 см (для всех
размеров). Намеченную точку обозначить
буквой Р и соединить её с точкой А слегка вогнутой
линией. Затем от точки Р вверх провести
пунктирную линию длиной 4 см (для всех размеров) и
конечную точку её обозначить Р^
пунктирную линию от точки Р до точки Pj разделить
пополам и точку деления обозначить Р2. Точки Р2 и
Р соединить.
Наклон и линия плеча. От точки П,
внчл отложить 1,5 см (для всех разхмеров), затем
от точки Р через точку 1,5 (наклон плеча)
провести линию плеча длиной 15 см (длина плеча по
мерке плюс 1 см для всех размеров):
14+1 = 15 см.
— 54 —
Рис 3. Чертёж вынройки блузки с целыюкроенным
длинным рукавом и вставным боном.
Линия' плеча и цельнокроен-
н о г о рукава. Провести вспомогательную
пунктирную линию от точки Pj через точку 15
(плечо) и далее произвольной длины. По
вспомогательной пунктирной линии от точки 15 (плечо)
вниз отложить 33 см (длина рукава до локтя по
мерке) и поставить точку И. От точки 15 (плечо)
вверх под прямым углом к линии плеча
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить точку
И,. Линию плеча и цельнокроенного рукава
провести от точки Р2 до точки И,, далее от точки И,,
через точку И и далее до полной длины
рукава 58 см (длина рукава по мерке) и поставить
точку Н.
Ширина рукава по низу. От
точки Н под прямым углом к линии И,Н вниз
провести линию, равную 13 см, и поставить точку Н,
(полуокружность запястья по мерке плюс 4 см
для всех размеров):
9+4 = 13 см.
Линия бока. От точки П вправо отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Ж.
Из намеченной точки опустить перпендикуляр
и точку пересечения его с линией ВД
обозначить Ж,.
Боковой шов. От точки Ж, влево
отложить 1,5 см (для всех размеров) и поставить
точку Ж2, затем соединить её с точкой Ж.
Линия подреза. От точки Ж вниз по
линии бокового шва отложить 6,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Ж8.
Нижняя линия
цельнокроенного рукава. Точки Ж8 и Н1 соединить.
Вытачка р у к а в а. От точки II под
прямым углом к линии И,Н вниз провести
линию до пересечения с линией Ж^.
Разделить её пополам, точку деления обозначить
П2: линию отточки Н до точки Н, разделить
пополам и точку деления обозначить Н8.
Намеченную точку соединить пунктирной линией с точ-1
кой Н2 и вниз по пунктирной линии от точки Н2
отложить 2 см (для всех размеров). От точки И,
вправо и влево отложить по 1,5 см (для всех
размеров) и полученные точки соединить с точкой 2.
— 55 —
раз-
Скос середины спинки.
От точки Д вправо отложить 1 см
(для всех равмеров), намеченную
точку соединить с точкой А.
Построение переда
(рис. 3,6).
Вырез горловины. От
точки Е, влево отложить 6,5 см и
поставить точку Р (V8
полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см для
всех размеров):
18 : 3+0,5=6,5 см.
От точки Е, вниз отложить 7 см
и поставить точку Рг (*/8
полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
меров): 18:3+1=7 см.
Точки Р и Р! соединить пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки Е, по линии,
делящей угол пополам, через точку деления
отложить 7 см и поставить точку Р2. Вырез горловины
получают, соединив вогнутой линией точки
Р, Р2 и Р,.
Длина плеча от выреза
горловины до в ы т а ч к и. От точки Р влево
отложить 3 см (для всех размеров), от намеченной
точки вниз отложить 0,5 см (для всех размеров) и
полученную точку соединить с точкой Р. Из
точки 0,5 опустить перпендикуляр до пересечения
с линией ГГ, и поставить точку Г2. Линию плеча
от точки 0,5 удлинить влево на 1 см (для всех
размеров). Поставить точку П4. Точки П4 и Г2
соединить.
Нагрудная вытачка. От точки П4
влево отложить 7 см, поставить точку П5
(длина переда до талии по мерке минус */з
полуокружности шеи, минус длина спины до талии):
51—18/3—38=7 см.
Соединить точку П5 с точкой Г2. Левую линию
вытачки измерить, если есть
разница—подравнять её по правой линии, чтобы стороны вытачки
были равны.
Линия плеча и
цельнокроенного рукава от вытачки. Точку П5 со-
единить пунктирной линией с верхним делением
линии ПП,. Затем по пунктирной линии от
точки П5 влево отложить 10 см (длина плеча по
мерке минус длина плеча о г выреза горловины до
вытачки 4 см для всех размеров):
14—4=10 см.
Точку 10 соединить пунктирной линией с
нижней точкой деления линии П3П2 (переда), от
точки 10 по пунктирной линии вниз отложить 1,5
см (для всех размеров) и поставить точку И. От
точки И вниз отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку И^ Провести вспомогательную
пунктирную линию от точки П5 через точку Hj
и далее произвольной длины. По пунктирной
линии от точки И, вниз отложить 33 см (длина
рукава до локтя по мерке) и поставить точку И2.
Расстояние от точки Р^до точки И2 разделить на
3 равные части, от точек деления вверх под
прямым углом к линии И^ отложить по 1,5 см
(для всех размеров) и поставить точки И3, И4.
Наметить линию среза от точки Р и точки П4 вниз
на 1,5 см (для всех размеров) и полученные
точки соединить. От точки П5 вниз отложить
1,5 см и поставить точку Пб. Соединить эту
точку с точкой И, провести линию целыюкроенного
рукава от точки И через точки И3, И4, И2
(длина рукава от. точки И равна 58 см — длине
рукава по мерке) и поставить точку Н.
Ширина рукава по низу. От
точки Н вниз под прямым углом к линии НИ2
отложить И см и поставить точку Н, (полуокружность
запястья по мерке плюс 2 см для всех размеров):
9+2=11 см.
Линия бока. От точки П2 влево отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Ж. Из
намеченной точки опустить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией ВД
обозначить Ж1.
Боковой шов. От точки Ж, вправо
отложить 1,5 см (для всех размеров) и поставить
точку Ж2. Точку Ж2 соединить с точкой Ж.
Линия подреза. От точки Ж вниз по
линии бокового шва отложить 6,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Ж3.
Нижняя линия цель н*р
кроенного рукава. Точки Ж3 и Иж соединить.
Примечание. Нижнюю линию цельнокроенного
рукава спинки и переда измерить, эти линии должны
быть равны между собой. Если получается
расхождение, то нижнюю линию переда рукава надо подравнять
по нижней линии цельнокроенного рукава спинки.
Линия т а л и и. От точки В вертикальную
линию удлинить вниз на 2 см (для всех размеров),
намеченную точку соединить с точкой Ж2.
Построение ластовицы (рис. 3,в).
Вычертить прямоугольник АБВГ.
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 12 см (для всех
размеров).
Длина прямоугольника.
Вертикальные линии АГ и БВ равны 18 см (длина бока
спины и переда от точки Ж до точки Ж2).
Верхняя линия. От точки А вправо,
а от точки Б влево отложить по 1 см (для всех
размеров) и поставить точк^г М и М,, затем
расстояние от точки М до точки Mj разделить
пополам, от точки деления вверх отложить 4 см (для
всех размеров) и поставить точку М2.
Намеченные точки М, М2 и Mj соединить.
Боковые линии. От точки Г вправо, а
от точки В влево отложить по 2 см (для всех
размеров) и поставить точки Н и Нх. Точки НиМ,
а также Hj hMj соединить.
Нижняя линия. Точки Н и Н,
соединить.
Соединение спинки и переда с
ластовицей. Соединить точки: спинки Ж2
и ластовицы Н, затем спинки Ж и
ластовицы М, затем точки переда Ж2 и ластовицы -Н,,
переда Ж и ластовицы М,, затем точки спинки и
переда Ж8 с точкой М2 ластовицы.
Блузка реглан с нагрудной вытачкой (рис, 4,
а,б). Для построения чертежа выкройки
необходимо снять следующие мерки:
Длина спины до талии
Длина переда до талии
Длина плеча
Полуокружность шеи
Полуокружность груди
Полуокружность бёдер
Длина рукава
Полуокружность запястья
■— 38 см.
— 51 см.
— 14 см.
— 18 см.
— 48 см.
— 50 см.
— 58 см.
— 9 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение спинки (рис. 4,а).
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Длина блузки. От точки А вниз
отложить 56 см и поставить точку Б (длина спины до
талии по мерке плюс 18 еж для всех размеров):
38+18=56 см.
Ширина блузки по верхней
линии. От точки А вправо отложить 20 см
и поставить точку В (полуокружность шеи по
мерке плюс 2 см для всех размеров):
18+2=20 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 20 см и поставить точку Г (78
полуокружности груди по мерке плюс 4 см для всех
размеров) : 48 : 3+4=20 см.
Ширина спинки. От точки Г вправо
провести горизонтальную линию длиной 22 см и
поставить точку Тх (Уг полуокружности груди по
мерке минус 2 см для всех размеров):
48 : 2—2=22 см.
Линия бока. Из точки Г^ опустить вниз
перпендикуляр произвольной длины.
Линия талии. От точки А вниз
отложить 38 см и поставить точку Т (длина спины
до талии по мерке). От точки Т провести
вправо горизонтальную линию и точку пересечения
её с линией от точки Тх обозначить т^
Линия бёдер. От точки Б вправо
провести горизонтальную линию и точку
пересечения её с вертикальной линией от точки Г,
обозначить Б,.
Вспомогательная линия прой-
м ы. Из точки В. вниз опустить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией Г^
обозначить* Г2.
Вырез горловины. От точки А
вправо отложить 6,5 см (V3 полуокружности шеи по
мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
18 : 3+0,5=6,5 см.
О' вверх отложить 2 см (для всех раз-
мери 1вить точку Р. Намеченную точку
соед^- .гь с точкой А слегка вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки В вниз
отложить 2 см (для всех размеров).
— 56 -
Длина плеча. От точки Р через точку 2
(наклон плеча) провести линию плеча, равную
15 см (длина плеча по мерке плюс 1 см для всех
размеров): 14+1=15 см.
Боковой шов. От точки Тг влево
отложить 2 см (для всех размеров) и намеченную
точку соединить с точками ^ и Б,.
Линия реглана. От точки Р по линии
выреза горловины отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку Р1Ш Затем от точки 1\
вниз отложить 2 см я поставить точку С (спуск
проймы устанавливается по желанию). Точки Р1 и
С соединить пунктирной линией, разделить её на
3 равные части и нижнюю часть разделить ещё
раз пополам. От верхней точки деления под
прямым углом к линии Р,С отложить вверх 1 см
(для всех размеров). От нижней точки деления
под прямым углом к линии PjG вниз отложить
1 см (для всех размеров). Линию реглана провести:
от точки Р, через точку 1, через точку деления,
через точку 1 к точке С.
Вытачка на линии талии. Линию
талии от точки Т до точки 2 разделить пополам и
от точки деления вправо и влево отложить по 1,5 см
(для всех размеров), затем из точки деления
линии талии опустить перпендикуляр до
пересечения с линией ББ,, от точки пересечения вверх
отложить 2 см (для всех размеров) и полученную
точку соединить с точками 1,5. Затем из точки
деления линии талии восстановить перпендикуляр
пунктирной линией до пересечения с линией ГГ,.
От точки пересечения вниз отложить 4 см (для
всех размеров), намеченную точку соединить с
точками 1,5 на линии талии.
Построение переда (рис. 4,6).
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Ширина блузки по верхней
лини и. От точки А влево отложить 27 см. и
поставить точку В (полуокружность шеи по мерке
плюс глубина вытачки, плюс 2 см для всех
размеров):
18 + 7+2=27 см.
Вырез горловины. От точки А влево
отложить 6,5 см и поставить точку Р (*/,
полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров):
18 : 3+0,5=6,5 см.
От точки А вниз отложить 7 см (\'3
полуокружности шеи по мерке плюс 1 см):
18 : 3+1=7 см.
Точку Р и точку 7 соединить пунктирной
линией, разделить её пополам и по линии, делящей
угол пополам, от точки А через точку деления
отложить 7 см. Провести линию выреза горловины
от точки Р через точки 7 вогнутой линией.
Длина плеча от горловины до
вытачки. От точки Р влево отложить 3 см
(для всех размеров), от намеченной точки вниз
отложить 0,5 (для всех размеров) и соединить
с точкой Р (горловины). От точки 0,5 плечо
удлинить влево на 1 см (для всех размеров) и
поставить точку П.
Длина в ы т а ч к и. Из точки 0,5 опустить
вниз перпендикуляр пунктирной линией длиной
24 см (У2 полуокружности груди но мерке):
48 : 2=24 см.
Точку 24 соединить с точкой 1.
^
ф
Рис. 4, а, Оч» Чертёж выкройки блузки
реглан с нагрудной вытачкой.
Глубина нагрудной
вытачки. От точки П влево
отложить 7 и поставить точку Л1
(длина переда до талии по мерке
минус х/з полуокружности шеи,
минус длина спины до талии):
51-18/3-38=7 см.
Левую линию вытачки
измерить, если есть разница
—подравнять её по правой линии вытачки,
чтобы стороны вытачки были
равны.
Наклон плеча. От
точки В вниз опустить
перпендикуляр длиной 7,5 см (V2 глубины
нагрудной вытачки плюс 4 см для всех размеров):
7 : 2+4=7,5 см.
Длина плеча от вытачки до
проймы. От точки П1 через точку 7,5 (наклон
плеча) провести линию длиной 10 см (длина
плеча по мерке минус длина плеча от выреза
горловины до вытачки):
14—4 = 10 см.
Вспомогательная линия прой-
м ы. От точки 10 (плечо) параллельно левой
линии вытачки провести вспомогательную линию
длиной 17 см и поставить точку Г (lj3
полуокружности груди по мерке плюс 1 см для всех
размеров): 48: 3+1 = 17 см.
Ширина блузки по линии гру-
д и. От середины переда черс^ точку Г провести
горизонтальную линию длиной 31 см и поставить
точку I\ (V2 полуокружности груди но мерке
плюс 7 см для всех размеров):
48 : 2+7=31 см.
Линия б о к а. Из точки 1\ опустить вниз
перпендикуляр произвольной длины.
— 57 —
Линия талин. От точки Tt вниз
отложить 18 еле и поставить точку Т (длина бока
переда равна длине бока спины от точки Г^ до
точки TJ, от намеченной точки Т провести
вправо горизонтальную линию и точку
пересечения её е линией середины переда
обозначить Т\.
Линия б ё д е р. От точки Т вниз отложить
18 см (для всех размеров) и поставить точку Б.
От точки Б вправо провести горизонтальную
линию и точку пересечения её с вертикальной
линией от точки А обозначить Б,.
Боковой ш о в. От точки Т вправо
отложить 2 см (для всех размеров), намеченную точку
соединить с точкой Г1 и точкой Б.
Спуск линии талии. От точки Тг
вниз отложить 2 см (для всех размеров) и
намеченную точку соединить с точкой 2 по линии
бокового шва с
Спуск линии бёдер. От точки Б, вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и намеченную
точку соединить с точкой Б.
Линия р е г л а н а. От точек Р и П вниз
отложить по 2 см (для всех размеров),
намеченные точки соединить. От точки Г, вниз отложить
2 см и поставить точку С (спуск проймы
устанавливается по желанию). От точки Г вверх по
вспомогательной линии отложить 2 см (для всех
размеров) ипоставить точку П3. От точки П, вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку П2. Намеченную точку соединить с точкой П8
пунктирной линией, разделить её пополам и от
точки деления под прямым углом к линии П2Пз
влево отложить 1 см (для всех размеров).
Провести линию реглана: от точки П2 через точку 1
к точке П3. Точку П3 и С соединить пунктирной
линией, разделить её пополам и от точки
деления вниз под прямым углом к линии П8 С
отложить 1,5 см (для всех размеров), провести
линию от точки ГТ3 через точку 1,5 к точке С.
Вытачка по
линии талии (передняя).
От середины переда по линии
талии (точка 2) влево
отложить? еж (для всех размеров).
От точки 7 влево отложить
3 см (для всех размеров)
Расстояние между точками 7
и 3 разделить пополам и
точку деления соединить
пунктирной линией с концом
нагрудной вытачки. От конца
нагрудной вытачки вниз
отложить 4 см (для всех
размеров) и полученную точку
соединить с точками 7 и 3 на
линии талии. От точки
деления вытачки провести
пунктирную линию вниз до
пересечения с линией бёдер, от
точки пересечения отложить
вверх 2 см (для всех
размеров) и полученную точку
соединить с точками 7 и 3 па
линии талии.
Вытачка по линии
талии (боковая). Из
точки Г опустить
перпендикуляр до линии бёдер. От
точки пересечения линии бёдер
вверх отложить 2 см (для
всех размеров), а от точки пересечения по линии
талии вправо и влево отложить по 1 см (для всех
размеров), намеченные точки соединить с точкой 2.
От точки Г вниз отложить 4 см и намеченную
точку соединить сточками 1 на линии талии.
Примечание. Если полуокружность бёдер по
мерке (вместе с прибавкой) окажется больше, чем по
чертежу выкройки, то при крое делают
соответствующую прибавку: 2/3 разницы между полуокружностью
бёдер по мерке (вместе с прибавкой) и чертежу
выкройки прибавляют к переду и »/а к спинке.
Рукав реглан.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 4, в).
Ширина рукава. Горизонтальные
линии А Б и ГВ равны 38 см (сумма */з
полуокружности груди по мерке плюс 3 см, умноженная на 2
для всех размеров):
'^+3^x2=38 см.
Длина рукава. Вертикальные линии А Г
и Б В равны 12 см (длина рукава по мерке плюс
длина плеча по мерке):
58+14=72 см.
Вспомогательные линии. От
точки А вниз отложить 14 см и поставить точку П
(длина плеча по мерке).
От точки П провести вправо горизонтальную
линию и точку пересечения её с линией БВ
обозначить П,. От точки П вниз отложить 12,7 см
и поставить точку П2 (!/8 ширины рукава):
38 : 3 = 12,7 см.
От точки ГТ2 вправо провести горизонтальную
линию и точку пересечения её с линией БВ
обозначить П3. Линию ПП2 разделить пополам и
поставить точку П4, расстояние от точки Г^ до
точки ГТ3 также разделить пополам и поставить
точку П5. Точки ГЦ и П5 соединить.
Линию АБ разделить пополам и поставить
точку Р, из точки Р опустить перпендикуляр до
пересечения с линией ГВ,
точку пересечения его с
линией ПП, обозначить П6, а
с линией ГВ обозначить Н.
Передняя
половинка. От точки Р вправо
отложить S см и поставить
точку Рг (V3 полуокружности
шеи по мерке плюс 2 см для
всех размеров):
18 : 3+2=8 см.
От точки Р, вниз отложить
1 см (для всех размеров) и
полученную точку соединить
с точкой П6. От точки Р,
вправо отложить 2 см (для всех
размеров), от намеченной
точки отложить вниз 2,5 см
(для всех размеров),
поставить точку Р2 и соединить её
с точкой 1. От точки П3 вниз
отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку П7.
Точки Р2и П7соединить
пунктирной линией. От точки
пересечения пунктирной ли-
Рнс. 4, в. Чертёж выкройки
рукава реглан к блузке.
S^'
»
р5=
C£
X
<=L
О
лини
f £/
f о/
r/
*f^/>
]К"15
н
//
/*
JU
!* 2
1 с
1°
*x
1 серед
Х~"^Д
1-°
1 разреза
ol
■o\
col
d
: .^
X
*•
1
' J
'■- \
f:
■• *
!l!
! !|
w i 3
i
i
"~ ~ ~
|
**
E °
i ю 1
1 ° :
f « •
x
: I
f
!
^S^J' I
br^£
>»
X
o
к Ю
' О
го
X
t
^«•б4^
Q.
«O*
L о
(0
X
,1 -*' 1
vr ■*■■«■
4.
r^5^^v.
•t
1
Pi
r
,1
l\
rr^rrJ
Рис. 5. Перевод нагрудной вытачки в подрез со спущенной проймой.
нии с линией IUTj влево отложить 4 см (для всех
размеров), от точки пересечения пунктирной
линии с линией П4П5 влево отложить 5 см (для всех
размеров), от точки П7 вправо отложить 2—3 см,
а от полученной точки — вниз 2 см. Провести
линию: от точки Р2 через точки 4 и 5, точку П7 к
точке 2. Затем провести линию шва: от точки
2 через точку В и далее на 2 см (для всех
размеров) и поставить точку Hx.
Задняя половинка. От точки Р
влево отложить 7 см и поставить точку Р3 (73
полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
размеров): 18 . 3+i=7 см.
Точки Р3 и П6 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки деления вправо
иод прямым углом к линии Р3 ГТ6 отложить 0,5 см
(для всех размеров), линию провести через
точки Р3, 0,5, П6. Отточки Р3 влево отложить 2 см
(для всех размеров) и поставить точку Р4. От точки
П2 вниз отложить 1 см (для всех" размеров) и
поставить точку ГТ8. Точки Р4 и П8 соединить
пунктирной линией. От точки пересечения
пунктирной линии с линией ПП1 вправо отложить
5 см (для всех размеров). От точки пересечения
с линией П4П5 вправо отложить 4 см (для всех
размеров). От точки П8 влево отложить 2—3 см,
от намеченной точки вниз отложить 2 см (для всех
размеров). Затем провести линию: от точки Р4
через точки 5,4, П8 к точке 2. Линию шва
провести: от точки 2 через точку Г и далее вниз на
3 см (для всех размеров).
II и з рукава. От точки Н линию
удлинить вниз на 2 см (для всех размеров), расстояние
от точки Н до точки В разделить пополам и
поставить точку Н2. Линию низа провести: от
точки 3 через точки 2, Н2 к точке Hx.
Моделирование блузок.
Об общих принципах моделирования см.
статью Моделирование.
Перевод нагрудной вытачки в подрез со
спущенной проймой (рис. 5). На основную
выкройку спинки, переда (рис. 1) и рукава (см.
статью Рукав) нанести линии фасона.
Спинка (рис. 5, а). Линию плеча вправо
продлить пунктирной линией на 8 еж, а затем от
намеченной точки под прямым углом к пунктирной
линии вниз отложить 2 еж и намеченную точку
соединить с линией плеча. По линии середины
спинки расстояние от линии талии до выреза
горловины разделить пополам и далее расстояние от
точки деления до выреза горловины также
разделить пополам, от точки деления вправо провести
пунктирную линию до проймы. Пунктирную
линию разделить пополам и от намеченной точки
отложить вниз 2 см, от полученной точки
провести линию разреза вниз до линии талии для
образования сборок. Точки 2 соединить. По боку
от линии проймы отложить вниз 2 еж и подвести
линию к пройме.
Перёд (рис. 5, б). На основной выкройке
закрыть нагрудную вытачку. Линию плеча
влево продлить на 8 еж и от намеченной точки
отложить вниз 2 см. Намеченную точку соединить с
плечом. Затем по линии середины переда
расстояние от горловины до линии талии разделить
пополам. Расстояние от горловины до намечен-
Рис 6 Перевод нагрудной вытачни в две мягкие снладьи
flic. о. псу а по^линни ГОрЛовины.
Рис. 7. Перевод нагрудной вытачки на линию бока.
Рис 8 Перевод нагрудной вытачки в подрез по линии
груди.
+*"**
ной середины также разделить пополам
и от точки деления влево отложить 8 см.
Наметить разрез для образования сборок: по
-шнии талии от середины переда влево
отложить 8 см и полученную точку соединить с
точкой 8 (верхней).
Р VK а в (рис. 5, в). От высокой точки вниз
отложить 8 см и провести горизонтальную
линию среза. Затем линию оката рукава
разделить на 4 равные части и от точек
деления провести линии разреза.
Раскладка на ткань.
Спинка (рис. 5, г). Серединой спинки
выкройку приложить к сгибу ткани но долевой
нити. По линии разреза раздвинуть на 5 см
для образования сборок. Прибавка на швы
' в см: по вырезу горловины — 0,5; плечу — 1\
• Подрезу— 1; пройме —1,5; боку—3; низу —
4—5.
Перёд (рис. 5, д). По линии разреза
раздвинуть на 8—10 см для образования
сборок. Прибавка на швы в см: по линии
середины переда на застежку и подгиб — 5; по
остальным линиям—так же, как для спинки.
Рукав (рис. 5, е). Выкройку рукава по
отрисованным линиям разрезать и
раздвинуть каждый разрез на 5 см для образования
сборок. Прибавка на швы в см: по боковым
линиям—2; низу— 1; по верхней линии
рукава прибавки можно не делать.
Перевод нагрудной вытачки на линию
горловины (рис. 6). Нанести линии фасона на
выкройку переда (рис. 6, а). На основной
выкройке блузки (рис. 1) закрыть
нагрудную вытачку". От конца нагрудной вытачки
вправо отложить 2 см. Линию горловины
разделить на 3 равные части и точки
деления соединить с концом нагрудной вытачки
и точкой 2. По намеченным линиям сделать
разрезы к концу нагрудной вытачки, затем
вытачки горловины распределить по
глубине поровну. При крое (рис. 6, б) выкройку
серединой переда приложить к сгибу ткани.
Прибавка на швы в см: по вырезу
горловины—0,5; плечу — 2; пройме— 1,5;боку— 6;
низу — 4—5.
Перевод нагрудной вытачки на линию
бока (рис. 7). Нанести линии фасона на перед
выкройки (рис. 7, а). На основной
выкройке блузки (рис. 1) закрыть нагрудную
вытачку. Линию бока разделить пополам и
намеченную точку 'соединить с концом
нагрудной 'вытачки, затем от точки деления
бока вниз отложить 5 см и полученную
точку соединить с концом нагрудной
вытачки По намеченным линиям сделать
разрезы от бока до конца нагрудной вытачки. На
ткани по контурам вытачки прокладывают
силки. Прибавка на швы (рис. 7, б) в см:
но вырезу горловины — 0,5; плечу— 2; прои-
ме __ 1,5; боку-3; низу-4-5; по середине
переда по данному фасону пришивная
планка прибавка на шов к середине переда— 1см.
Перевод нагрудной вытачки в подрез
на линии груди (рис. 8). Нанести линии
фасона на перёд выкройки (8 а). На
основной выкройке блузки (рис. 1) закрыть на-
Рис. 9. Чертёж выкройки фигаро*
60
Рис. 10. Перевод
нагрудной вытачки под вставку.
грудную вытачку.
Линию бока и середину
переда разделить на 3
равные части и нижние
точки деления
соединить линией разреза.
Для образования
сборок по линии груди —
от разреза вверх к
концу нагрудной вытачки
сделать разрез, и
нагрудная вытачка перейдёт в сборки по линии
фасона. Вытачки по линии талии закрыть, т. к.
по фасону нижняя часть лифа обтяжная. При
крое (рис. 8, б) нижнюю часть лифа серединой
переда приложить к сгибу ткани. Прибавка на
швы в см\ по верху — %\ боку—3; низу—4—
5. Верхняя часть лифа раскраивается с
прибавкой: на застёжку—2; по плечу—2; пройме —
1,5; боку—3; низу—2.
Фигаро (рис. 9). На основную выкройку переда
блузки (рис. 1) нанести линию фасона фигаро
(рис. 9, а). От точки пересечения линии середины
переда и линии талии по линии, делящей угол
пополам, отложить 14 см и провести линию фигаро
от горловины (по плечу) через точку 14 к линии
бока. Прибавки при крое на швы (рис. 9, б): по
плечу— 2; пройме— 1,5; боку— 3 и по линии
переда — 1. Спинку раскраивают до линии талии
без изменений по основному чертежу выкройки
блузки, платья.
Перевод нагрудной вытачки под вставку (рис.
10). Нанести линии фасона нэ перед выкройки
(рис. 10, а). На основной выкройке блузки (рис.
1) нагрудную вытачку вырезать. Линию
середины переда разделить на 3 равные части и
нижнюю точку деления соединить с концом
нагрудной вытачки по форме вставки, затем по
намеченной линии вырезать вставку. Прибавка при крое
на швы (рис. 10, б, в) в см: по вырезу горловины —
0,5; плечу — 2; по контуру вставки— 1; пройме —
1,5; боку — 3; низу — 4—5.
Перевод нагрудной вытачки в подрез по линии
талии (рис. И). На основную выкройку
спинки и переда блузки с цельнокроенным рукавом
и подрезом (рис. 2) нанести линии фасона.
Спинка (рис. И, а). От выреза горловины по
линии плеча вверх отложить 2 еж и от
намеченной точки влево отложить 1 см. Полученную
точку соединить с линией плеча, а затем от точки 1
влево провести горизонтальную линию и под
прямым углом соединить её с серединой спинки. От
линии талии по боку вниз отложить 5 ел* и от
намеченной точки влево провести горизонтальную
линию до пересечения с линией середины спинки.
Перёд (рис. 11, б). Нагрудную вытачку
закрыть и от конца её наметить линию разреза до
линии талии. От выреза горловины по линии
середины переда вниз отложить 14 см. Затем от
верхней точки выреза горловины вверх отложить
2 см и от полученной точки — вправо 1 см.
Точку 1 соединить выпуклой линией с точкой 14.
От талии по линии середины переда отложить вниз
3 ел* и от намеченной точки вправо отложить 2
см. Провести вверх линию параллельно середине
переда и под прямым углом соединить её с
точкой 14. От линии середины переда по линии
талии влево отложить 6 см, из полученной точки
вниз опустить пунктирную линию длиной 10 см,
намеченную точку соединить с точкой 3. По
линии талии от бока вправо отложить 2 см, от
намеченной точки вниз отложить 5 еж и от точки 5 —
влево 1 см. Точки 1 и 2 соединить, а затем точку
1 соединить с точкой 10 пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки деления вверх под
прямым углом к пунктирной линии отложить
2 см. Провести линию низа: от точки 1 через
точку 2 к точке 10.
Раскладка на ткань.
Спинка (рис. 11, в). Серединой спинки
выкройку приложить к сгибу ткани; прибавка на
швы в см: по горловине— 0,5; плечу— 2;
рукаву— 0,5; боку — 3; низу — 0,5.
Перёд (рис. И, г). По горловине и на
застёжку — 0,5; плечу — 2; рукаву — 0,5;
боку — 3; подрезу талии — 1; низу — 0,5.
Рис. 11. Перевод нагрудной вытачки в подрез по линии талии.
Рис. 12. Перевод нагрудной вытачни на линию талии.
Рис. 13. Перевод нагрудной вытачки в рельеф от проймы.
Рис. 14. Перевод нагрудной вытачни на линию проймы.
Перевод нагрудной вытачки на линию талии
(рис. 12). Нанести линии фасона на перёд
выкройки (рис. 12, а). На основной выкройке
блузки (рис.* 1) закрыть нагрудную вытачку.
По линии талии от середины переда влево
отложить 7 см. Намеченную точку соединить
с концом нагрудной вытачки. По намеченной
линии сделать разрез, и вытачка перейдёт на
линию талии. Вытачку по линии талии не
вырезать, а застрочить или распределить в одну
или несколько складок, а также в сборки.
Прибавка на швы (рис. 12,6) в см: по вырезу
горловины — 0,5; плечу— 2; пройме— 1,5;
боку—3; низу—4—5 и на застёжку—2.
Перевод нагрудной вытачки в рельеф от
проймы (рис. 13). Нанести линии фасона на
перёд выкройки (рис. 13,а). На основной
выкройке блузки (рис. 1) нагрудную вытачку
закрыть. По линии проймы от плеча вниз
отложить 10 см. От точки 10 сделать разрез к
концу нагрудной вытачки и продолжить этот
разрез по линиям вытачки по талии до низа.
При крое прибавка на швы (рис. 13,6) в см:
по вырезу горловины—0,5; плечу—2;
пройме— 1,5; по линии рельефа—2; боку—3;
низу — 4—5; по линии середины переда на
застёжку — 2.
Перевод нагрудной вытачки на линию
проймы (рис. 14). Нанести линии фасона на перед
выкройки (рис. 14, а). На основной выкройке
блузки (рис. 1) закрыть нагрудную вытачку.
Линию проймы разделить пополам и линию
от намеченной точки разрезать до конца
нагрудной вытачки. Нагрудная вытачка
переходит в пройму. Прибавка на швы (рис. 14, б)
в см: по вырезу горловины— 0,5; плечу — 2;
пройме— 1,5; боку — 3; по низу— 4—5.
Перевод нагрудной вытачки в подрез
проймы (рис.15). Нанести линии фасона на перёд
выкройки (рис. 15, а). На основной выкройке
блузки (рис. 1) закрыть нагрудную вытачку.
По линии проймы от плеча и по линии
нагрудной вытачки вниз отложить по 10 см и
намеченные точки соединить. По отрисованной
линии сделать разрез, если сборок мало —
сделать разрез от конца нагрудной вытачки
до линии талии и раздвинуть по верху в
зависимости от фасона. Прибавка на швы
(рис. 15, б) в см: по вырезу горловины —0,5;
плечу — 2; пройме — 1,5;"боку — 3; низу —
4—5; на застёжку и подгиб — 4.
Перевод нагрудной вытачки в переходное
плечо (рис. 16). Нанести линии фасона на
перёд выкройки (рис. 16, а). На основной
выкройке переда блузки (рис. 1) закрыть
нагрудную вытачку. По линии выреза горловины
от плеча вниз отложить 4 см, а по пройме от
плеча вниз — 5 см. Намеченные точки
соединить прямой линией и по этой линии отрезать
кокетку переда. Отрезанную кокетку переда
с закрытой нагрудной вытачкой приложить
к линии плеча спинки (рис. 16,6) и раскроить
вместе, а перёд раскроить с открытой
нагрудной вытачкой. Перёд лифа под кокеткой
собрать в сборки или заложить мягкими
складками. Серединой спинки приложить к сгибу
ткани. Прибавка на швы в см: по вырезу горло-
<— Рис. 15. Перевод нагрудной вытачни
в подрез проймы.
62 —
Рис. 16. Перевод нагрудной
вытачки в переходное плечо.
вины — 0,5; линии
кокетки— 2; пройме —1,5;
боку — 3; низу — 4—5.
На застёжку и подгиб
к середине переда (рис.
16, в) прибавить 5; по
вырезу горловины —0,5;
линии кокетки —2;
пройме— 1,5; боку— 3 и
низу —4—5.
Перевод нагрудной вытачки на линию
середины переда (рис. 17). Нанести линии фасона на
перёд выкройки (рис. 17,а). На основной
выкройке переда блузки (рис. 1) закрыть нагрудную
вытачку. От конца нагрудной вытачки провести
вправо горизонтальную линию разреза до
пересечения с линией переда, затем по линии талии от
конца вытачки также провести вправо
горизонтальную линию до
пересечения с линией переда.
Горловину углубить на
10 см и соединить её с
линией плеча. По
намеченным линиям сделать
разрезы, вытачки
перейдут на середину переда
в сборки. При крое
прибавка на швы (рис. 17,6)
в см: по вырезу
горловины — 0,5; плеча — 2;
пройме— 1,5; боку —3;
по низу — 4—5 и линии
середины переда — 1.
Рис. 17. Перевод нагрудной
вытачки на середину переда.
БОА — пышный меховой или перьевой
круглый женский шарф, напоминающий по форме
змею. Носят боа как украшение на плечах или
вокруг шеи, преимущественно в помещении.
БОБР КАМЧАТСКИЙ (мех) — шкура
крупного земноводного хищника — калана (морской
выдры). В СССР камчатский бобр водится на
Командорских и Курильских островах.
Промысел калана запрещён и изделия из камчатского
бобра поступают в продажу (обычно через
комиссионные магазины) крайне"редко. Один из
наиболее ценных видов пушнины. Шкура большая,
длина без хвоста 120—150 еж, ширина 70—80 см.
Волосяной покров очень густой и шелковистый
красивого каштанового или тёмно-бурого цвета,
нередко с проседью. Бобр камчатский — самый
прочный и очень тёплый мех. Используется
преимущественно на мужские воротники и шапки-
боярки. Из одной шкуры выкраивают до 8
мужских воротников. Уход и хранение см. в
статье Меха.
БОБР РЕЧНОЙ (м е х) — шкура
земноводного грызуна бобра. В СССР грызун
распространён по рекам Белоруссии, северо-западной
Украины, Смоленской и Воронежской областей, на
Северном Урале. Кроме того, широко
акклиматизируется в ряде районов страны. Добыча речного
бобра в СССР запрещена, в продажу поступают
в очень небольшом количестве случайно
полученные шкуры. Длина шкуры 70—120 см, ширина
50—75 см\ из одной шкуры выкраивают два
мужских воротника. Волосяной покров состоит из
высокой, грубой, блестящей ости и очень густого
шелковистого пуха. Остевой волос при выделке
меха обычно выщипывают. Окраска волосяного
: t 1
покрова варьирует от кофейно-коричневой до
тёмно-бурой. Используются шкуры речного
бобра гл. обр. на мужские воротники и шапки. Уход
и хранение см. в статье Меха.
БОБРИК — ворсовая грубосуконная
шерстяная ткань с густым, поднятым и подстриженным
начёсанным ворсом на лицевой стороне.
Выпускается окрашенный и меланжевый. Ширина 142
см. По весу бобрик может быть тяжёлый
(бобрик-диагональ), средний и облегчённый.
Бобрик — прочная ткань, так как стоящий упругий
ворс предохраняет лицевую сторону от истирания
и она длительное время сохраняет свой внешний
вид без заметных изменений. Из
бобрика шьют гл. обр. демисезочные
пальто, мужские и для подростков, из об- ,
легчённых видов бобрика — женские
и детские пальто. Изделия из бобрика
в случае их загрязнения следует
отдавать в химическую чистку.
БОБЫ — плоды однолетнего
растения; в СССР выращиваются почти
повсеместно. Имеют длину от 4 до 20 см,
зелёную или чёрную окраску; внутри
Боа
— 63 —
между створками содержатся по 3—4 крупных
зерна (семени) белого или чёрного цвета. В пищу
обычно используются недозрелые, молодые
завязи бобов, богатые белковыми веществами (до
5,5%), углеводами (до 7,5%), минеральными
солями калия, кальция, фосфора и др. (0,7%),
жирами (0.3%) и витамином С (до 90 мг%).
Ещё больше витамина С содержат молодые,
зелёные створки бобов (до 175 мг%), поэтому
в пищу рекомендуется употреблять бобы вместе
со створками. Зёрна обычно используются как
зелёный горошек (отварные с маслом; их
добавляют в винегреты, салаты и т. д.). По мере
созревания бобов створки буреют, становятся
кожистыми и грубыми, а семена сильно
крахмалистыми и несъедобными в свежем виде.
БОЛЕРО (в одежде) — род короткой
верхней кофточки, надеваемой на блузку (или
мужскую рубашку в национальной одежде), то же,
что фигаро (см.).
БОРНАЯ КИСЛОТА — белый
мелкокристаллический порошок. Хорошо растворяется в
горячей воде. Обладает слабым дезинфицирующим и
вяжущим действием.Применяется в
2—4-процентных водных растворах для полоскания рта,
промывания глаз, для примочек и протирания кожи
лица. В смеси е различными присыпками (напр.,
тальком) употребляется при потливости рук,
ног, подмышечных впадин. Для приготовления
примерно 2-процентного раствора 1 чайную
ложку борной кислоты растворяют в 1 стакане
воды.
БОРОДАВКИ — доброкачественные
новообразования кожи, выступающие над её поверхностью.
Вызываются фильтрующимся вирусом и могут
передаваться при соприкосновении. Чаще
встречаются у детей, но могут возникнуть в любом
возрасте. Бородавки обычно появляются на лице
и руках. Величина их колеблется от просяного
зерна до горошины или боба. Они могут иметь
различную форму — округлую, овальную,
многоугольную и нитевидную. Различают плоские,
или юношеские, обыкновенные и остроконечные
бородавки.
Плоские, или юношеские,
бородавки представляют собой небольшие резко
ограниченные узелки круглой или многоугольной
формы; располагаются чаще на лбу, щеках и
подбородке. Распространению бородавок способствует
срезание их, сдирание ногтями, мочалкой и т. д.
Просуществовав несколько месяцев, плоские
бородавки иногда самопроизвольно бесследно
исчезают.
Величина обыкновенных
бородавок — от булавочной головки до крупной
горошины; они имеют полушаровидную или овальную
форму; располагаются на тыльной поверхности
кисте*й, на боковых поверхностях пальцев,
подошвах. Бородавки вокруг ногтей и на
подошвах болезненны.
На границе кожи и слизистых оболочек (в
углах рта, вокруг ноздрей) бородавки принимают
остроконечную форму. Иногда они
разрастаются, напоминая по форме петушиный
гребешок или головку цветной капусты. Они легко
обрываются во время еды, при умывании, бритье.
На месте оторвавшихся быстро вырастают новые.
В профилактических целях следует чаще мыть
руки, пользоваться индивидуальным
полотенцем; тщательно промывать кипятком бритву и
кисточку, ножницы, содержать в чистоте щетки
для ногтей, не носить чужие вещи, перчатки,
чулки, тапочки и др.
Большое значение имеет раннее лечение,
предупреждающее распространение бородавок. Для
лечения обыкновенных бородавок часто
применяют народные средства: смазывание соком
чистотела, прикладывание на 24 часа чеснока и др.
Успешно лечат бородавки выжиганием
электрическим током (диатермокоагуляция,
электролиз), а также замораживанием хлорэтилом или
снегом угольной кислоты (С02). Можно
пользоваться специальной пастой «антиверруцин». В
некоторых случаях бывает достаточно удалить
первую, обычно самую большую, т. наз. материнскую,
бородавку, чтобы остальные, т. наз. дочерние,
'затем исчезли сами. Прижигание бородавок
кислотами оставляет на коже рубцы.
Старческие бородавки, как
показывает само название, возникают у пожилых лиц
и не имеют ничего общего с бородавками,
вызываемыми вирусом. Величина их — с чечевицу; они
круглой, овальной или неправильной формы,
появляются чаще на груди, спине и лице; цвет
их серовато-буроватый * или черноватый, они
мягки на ощупь и покрыты жирными чешуйками,
которые легко снимаются. Лечение старческих
бородавок проводится только по назначению
врача.
Иногда в пожилом возрасте встречаются т. наз.
нитевидные бородавки, чаще на лице и
шее. Раздражение, вызываемое тесными
воротничками, шерстяными шарфами, а также сбри-
вание способствует их разрастанию.
БОРЩ — первое блюдо; заправочный суп (см.)
острого вкуса. Приготовляют борщ мясной (из
говядины, баранины, свинины, копчёной
грудинки и т. п.), грибной, овощной, иногда с рыбой.
К борщу обычно подаётся сметана; часто также
подают и ватрушки.
Борщ мясной. Сварить мясной бульон. Овощи
(свёклу, морковь, лук, петрушку) нарезать соломкой или
ломтиками, положить в кастрюлю, добавить жир, сахар, 3/4
стакана бульона, томат-пюре (если вместо томата-пюре
используют свежие помидоры, их надо нарезать и
положить в борщ за 10 минут до окончания варки) и, накрыв
кастрюлю крышкой, поставить тушить, сначала на
большом огне (до закипания), а потом на слабом — около 30
минут, перемешивая, чтобы овощи не пригорели, и
добавляя, если нужно, бульон. К овощам добавить капусту
(нарезанную) и продолжать тушить ещё 15—20 минут.
Затем овощи залить процеженным мясным бульоном,
положить перец, лавровый лист, соль, уксус по вкусу и
варить до полной готовности овощей.
При варке в борщ одновременно с капустой добавить
картофель в целом виде или нарезанный.
В готовый мясной борщ можно положить варёную
ветчину, сосиски.
Для подкрашивания борща можно приготовить
свекольный настой. Для этого одну свёклу нарезать
ломтиками, залить горячим бульоном (1 стакан), добавить
чайную ложку уксуса, поставить на слабый огонь на 10—15
минут и довести до кипения. После этого горячий настой
процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
На 500 г мяса: 300 г свёклы, 200 г свежей
белокочанной капусты, 200—250 г кореньев и лука, 2 ст. ложки
томата-пюре или 150 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и
сахара.
Борщ украинский. Сварить мясной бульон; сырую
очищенную свёклу нашинковать соломкой, посыпать
солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир,
снятый с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить
до гюлуготовности; вымытые и очищенные коренья и
репчатый лук нашинковать соломкой и слегка поджарить с
маслом.
В предварительно сваренный мясной бульон положить
сырой, нарезанный маленькими брусочками картофель,
довести до кипения, добавить нарезанную соломкой све-
— 64 —
жую капусту и варить 10—15 минут; после этого добавить
приготовленные, как указано выше, свёклу, коренья,
лук (можно также и нарезанные свежие помидоры),
специи и слегка поджаренную на масле пшеничную муку,
прокипятить ещё 5 минут, заправить салом, истолчённым
вместе с чесноком, снова довести до кипения и дать
настояться в течение 20—25 минут.
В каждую тарелку борща положить кусочек варёного
мяса, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
На 500 г мяса: 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г
свёклы, по У% стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт.
кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку
сливочного масла. Соль, душистый и чёрный перец, чеснок,
лавровый лист, уксус, зелень, сахар по вкусу. Если кладут
свежие помидоры, то следует уменьшить количество
томата-пюре.
Борщ холодный. Свёклу, черешки и листья ботвы
нарезать соломкой или ломтиками, положить в кастрюлю,
добавить ложку уксуса, залить 6—7 стаканами воды и
варить 20—30 минут. Затем свёклу вместе с отваром
охладить, добавить варёный картофель и нарезанные огурцы,
зелёный лук, растёртый с солью, рубленые варёные
яйца, укроп и сметану. По вкусу заправить солью, сахаром
и уксусом. В борщ можно положить кусочки пищевого
льда и натёртый хрен.
Для приготовления 4—5 тарелок холодного борща:
2 пучка молодой свёклы (400—500 г), 200 г картофеля,
2 свежих огурца, 100 г зелёного лука, 30 г укропа, 2—3
яйца, Уг стакана сметаны, Уг ст. ложки сахара, 2—3 ст.
ложки уксуса.
БОСТОН — плотная, сравнительно тяжёлая
чистошерстяная ткань. Вырабатывается из
тонкой высокого качества кручёной шерстяной
пряжи. Выпускается преимущественно окрашенным
в тёмные цвета. Ширина 133—142 см. Бостон —
прочная красивая ткань, идёт на мужские и
женские костюмы и зимние женские пальто.
Недостатком бостона является быстрое появление
лоска на трущихся местах.
К тканям типа бостона относится ткань «серж»,
отличающаяся от него наличием ворсинок на
поверхности, что предохраняет ткань от
появления чрезмерного лоска. Из «сержа» шьют женские
костюмы и зимние пальто. Загрязнённые и
залоснённые изделия из бостона рекомендуется
отдавать в химическую чистку.
БОТВИНЬЯ — холодный зелёный суп с
рыбой (любая варёная рыба или балык белорыбий,
тёша и др.) или с крабами, приготовляемый на
хлебном квасе.
Способ приготовления: вымытые шпинат и щавель
сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску
и развести охлаждённым квасом. Добавить мелко
нарезанный зелёный лук (растёртый с солью до появления сока),
огурцы, нарезанные мелкими кубиками, укроп, сахар и
посолить по вкусу. При подаче в тарелку положить кусок
варёной рыбы или крабы, натёртый хрен. В ботвинью для
охлаждения можно положить кусочки пищевого льда.
На 1 л хлебного кваса: 250 г шпината, 250 г щавеля,
2 свежих огурца, 100 г зелёного лука, 50 г хрена (корня),
30 г укропа, одну ст. ложку сахара и 250 г варёной рыбы
или 1 банку крабов.
БОЧКИ деревянные (чистка).
Обмыть бочку холодной водой, протереть жёсткой
щёткой, затем налить в неё горячую воду, добавить
бельевой соды (25 г на каждое ведро воды) и
оставить на 2—3 дня. Вместо соды можно
использовать золу (в 10 раз больше, чем соды). Если на
бочке имеется плесень, то количество соды нужно
увеличить в 2—3 раза и пропарить бочку, после
чего обмыть её несколько раз чистой водой. С
целью дезинфекции бочку промывают раствором
хлорной извести (25—30 г на ведро воды), затем
горячей и холодной водой.
Сильно загрязнённую бочку следует обмазать
изнутри кашицей из извести (2—3 кг извести на
2—3 л воды на 1 бочку), оставить на 2—3 дня,
затем промыть её горячей водой. Если грязь еще
осталась, то бочку мокл с песком, а затем
тёплой водой, в которую добавляют нашатырный
спирт (1 ст. ложку на ведро воды). После этого
промывают чистой водой. Точно так же чистят
кадушки.
БРА — настенный светильник на одну или
несколько ламп накаливания (или
люминесцентных). См. Освещение.
БРАК (по советскому праву) —
добровольный, свободный союз мужчины и
женщины, заключённый с целью создания семьи с
соблюдением установленных советским законом
правил и порождающий права и обязанности
супругов. В советском социалистическом обществе
брак строится на принципе единобрачия
(моногамии). В основе его лежит взаимная любовь и
уважение супругов. Коммунистическая мораль
требует от супругов серьёзного и
добросовестного отношения к своим семейным обязанностям и
особенно к воспитанию детей. Полное
равноправие советской женщины и государственная
охрана интересов матери и ребёнка закреплены
Конституцией СССР (ст. 122).
Согласно действующему законодательству,
фрак подлежит обязательной регистрации в
органах записи актов гражданского состоянии
(загс). К бракам, зарегистрированным в загсе,
приравниваются браки, совершённые по
действовавшим до установления Советской власти
правилам. Так называемые фактические
(незарегистрированные) браки, а также браки, совершённые
по религиозным обрядам, не имеют юридической
силы и не создают прав и обязанностей супругов.
Для регистрации брака в органах загса требуется
достижение лицами, вступающими в брак,
определённого возраста: для мужчин — 18 лет, дли
женщин — в РСФСР, Белоруссии, Латвии,
Литве, Эстонии — 18 лет, на Украине и в
некоторых других союзных республиках —16 лет. Не
допускается регистрация брака: если один из
вступающих в брак уже состоит в другом
зарегистрированном и нерасторгнутом браке; если один
из вступающих в брак признан в установленном
порядке душевнобольным или слабоумным, а
также если вступающие в брак состоят между
собой в близком родстве. В случае нарушения
этих правил, брак признаётся недействительным
в судебном порядке. При вступлении в брак
супруги могут либо принять общую фамилию мужа
или жены, либо остаться при своих добрачных
фамилиях. Все вопросы, связанные с воспитанием
детей, ведением общего хозяйства, владением и
распоряжением общим имуществом, решаются по
взаимному согласию обоих супругов. Если
супруги живут раздельно, то вопрос о том, при ком
из них должны находиться дети, также решается
по их взаимному согласию, а если согласие не
достигнуто, то решением суда. Имущество,
принадлежавшее супругам до вступления в брак,
является раздельным; собственником его
признаётся тот супруг,которому оно принадлежало до
брака. Имущество, нажитое супругами во время
брака, считается их общей собственностью, за
исключением личных вещей. В случае
прекращения брака, а равно в случае, если супруги
прекращают совместное проживание, не расторгая
брака, каждый из них вправе требовать раздела
общего имущества, который производится по
соглашению между супругами, а при наличии
разногласия — в судебном порядке.
5 э. д. х. т. 1.
-65 —
Трудоспособный супруг обязан содержать
другого супруга в случае, если последний является
нетрудоспособным и неимущим. Если супруги
живут раздельно, то трудоспособный супруг обязан
ежемесячно выплачивать определённую денежную
сумму (алименты) на содержание другого
супруга. Размер алиментов устанавливается по
соглашению между ними, а при наличии разногласий —
судом. Обязанность трудоспособного супруга
содержать нетрудоспособного супруга сохраняется
в течение всего времени, пока длится брак, а в
случае расторжения брака — в течение
определённого срока, устанавливаемого законодательством
союзных республик (в РСФСР — в течение 1 года
после развода).
Забота о семье является одной из важнейших
задач Советского государства. Поскольку брак,
как правило, является основой семьи и в его
прочности заинтересовано всё общество,
советские законы направлены на укрепление семьи, а
тем самым и брачных отношений, на пресечение
легкомысленного отношения к браку.
Брак считается пожизненным союзом; он
прекращается со смертью одного из супругов. При
наличии обстоятельств, препятствующих
дальнейшему продолжению семейной жизни, брак
может быть расторгнут при жизни обоих
супругов по решению суда. Заявления о расторжении
брака подаются в народный суд по месту
жительства заявителя. При подаче заявления
уплачивается государственная пошлина в сумме 100
руб. Народный суд не рассматривает по существу
спор о расторжении брака, он лишь выясняет
действительные причины развода и принимает
меры к примирению сторон. Если примирение
не достигнуто, суд прекращает дело
производством, причём стороне, возбудившей дело,
предоставляется право подать заявление о разводе
в вышестоящий (областной, краевой, городской)
суд, который рассматривает дело по существу.
Одновременно с вопросом о расторжении брака
суд решает вопрос о фамилиях разводящихся
супругов, а также споры о детях, об алиментах
и о разделе общего имущества супругов.
Удовлетворяя иск о расторжении брака, суд взыскивает
с обоих супругов или с одного из них от 500 до
2000 руб. После вступления судебного решения
в законную силу развод должен быть
зарегистрирован в органах загса, после чего брак считается
прекращённым.
Брак регулируется статьями 19, 22—27 Указа
Президиума Верховного Совета СССР от 8 июля
1944 г. «Об увеличении государственной помощи
беременным женщинам, многодетным и
одиноким матерям, усилении охраны материнства и
детства, об установлении почётного звания
«Мать-героиня» и учреждении ордена
«Материнская слава» и медали «Медаль материнства»
(«Ведомости Верховного Совета СССР», 1944, № 37),
статьями 1—22, 111—117а и 131—141
Кодекса законов о браке, семье и опеке РСФСР и
соответствующими статьями семейно-брачных
кодексов других союзных республик, а также
рядом специальных законов, постановлений и
инструкций.
Лит.: Рабинович Н. В., Личные и
имущественные отношения в советской семье, Л., 1952;
Свердлов Г. М., Брак и развод, М.—Л., 1949; его же,
Советское семейное право, М., 1951.
БРАСЛЕТ — см. статью Ювелирные изделия.
БРИЛЛИАНТИН — средство для смазывания
сухих волос. Повышает жирность волос,
сохраняет причёску, не даёт рассыпаться волосам и
придаёт им блеск. Бриллиантин может быть
следующих составов: 1) 30 г касторового масла, 70 г
спирта 96°; 2) 10 г масла-какао, 30 г касторового
масла. Для той же цели, что и бриллиантин,
используется бриолин, имеющийся в продаже.
Пользоваться этим средством надо очень
умеренно, т. к. слишком блестящие жирные волосы
выглядят неопрятно и некрасиво.
БРИТВА. Бритвы подразделяются на
клинковые (опасные) и безопасные.
Клинковая бритва состоит из
клинка и ручки.
К безопасным бритвам относятся:
обыкновенные, электрические и механические с пружинным
заводом. Обыкновенная
безопасная бритва представляет собой аппарат
с закреплённым в нём лезвием. Имеются аппараты
двух конструкций: а) разъёмные с цельной
ручкой и портативные (дорожные) с ручкой,
свинчивающейся из двух частей; б) неразъёмные с
двумя створками, раскрывающимися при повороте
винта ручки. После бритья безопасную бритву
необходимо разобрать, каждую деталь промыть
и протереть сухим полотенцем; хранить в сухом
месте. Безопасная бритва бреет не так чисто,
как клинковая.
Электрическая бритва —
аппарат для бритья без применения мыльных
порошков, пасты и воды. Бритва состоит из режущей
головки, миниатюрного электродвигателя
вибрационного или коллекторного типа,
заключённого в пластмассовый корпус обтекаемой формы,
и съёмного шнура. В головке смонтированы
внутренний подвижной нож и наружный
неподвижный, выполненный в виде перфорированной
стальной сетки или гребёнки. При движении
головки по поверхности кожи волосы проникают
в отверстия сетки и срезаются подвижной
частью ножа, так же как машинкой для стрижки
волос. Различаются электрические бритвы с
поступательным (колебательным) и вращательным
движением.
В СССР наибольшее распространение
получили следующие виды электрических бритв: а)
киевского завода «Точэлектроприбор» — одноно-
жевая, двухножевая и трёхножевая с
колебательным движением ножей прямоугольной
формы в виде гребёнки, расположенных
соответственно в один, два и три ряда. Электродвигатель
вибрационного типа на 127 в; б) «Нева» —
двухножевая с аналогичной конструкцией ножей и
с таким же колебательным движением.
Электродвигатель коллекторный, на два напряжения—■
127 и 220 в\ в) «Харьков»— с двумя дисковыми
вращающимися ножами и с
электродвигателем, как у «Невы». Электрическая бритва
является безопасной, ибо режущие лезвия ножа
скрыты за сеткой, защищающей кожу от
повреждений. Перед включением бритвы в электросеть
необходимо переключить бритву на
соответствующее напряжение.
Лицо перед бритьём электрической бритвой
рекомендуется вымыть и насухо вытереть. Нельзя
брить потное или смазанное кремом лицо. Руки
должны быть сухими. Бритву следует равномерно
и не слишком сильно прижимать к лицу,
передвигая её короткими движениями против направле-
— 66 _
ставить головку, если бритва
не выключена. По окончании
бритья надо полностью
спустить пружину, нажав на
красную кнопку. Стрижка
производится так же, как и бритьё,—
соответствующей головкой
против направления волос.
Ножевая головка закрепляется
поворотом её слева направо до
упора, снимается — поворотом
справа налево. Очищают
головку для бритья от
срезанных волос сдуванием и
щёточкой; для очистки стригущей
головки рекомендуется
предварительно вынуть пружинку
и шайбочку. Для разборки
бритвы следует: снять
головку, отвернуть заводной ключ
против часовой стрелки,
отвернуть 3 винта, соединяющие
половинки корпуса, и
разъединить корпус.
Нельзя пользоваться
чужими бритвенными
принадлежностями, они должны быть
только индивидуальными;
хранить бритву следует в
футляре в сухом месте.
Бритвы: 1— клинковая; 2 —
обыкновенная безопасная разъёмная;
3 — электрическая «Харьков» с
двумя вращающимися ножами;
4 — обыкновенная безопасная-
.неразъёмная;^-*- электрическая ОДно-
ножевая; £«** механическая
«Спутник».
пня волос. Направление движения бритвы «Нева»
и бритв завода «Точэлектроприбор» должно
совпадать с направлением прорезей в ножах.
Бритвы с вращающимися ножами перемещаются
круговыми движениями.
К бритью электрической бритвой, так же как и
ко всякому новому виду бритья, необходимо
привыкнуть. Чем короче волос, тем его легче
сбривать, поэтому бриться рекомендуется
ежедневно. Кроме того, ежедневное бритьё способствует
улучшению состояния кожи, которая становится
более гладкой и мягкой. Ножи в процессе работы
бритвы самозатачиваются.
Во избежание перегрева бритву не следует
держать под током более 10—15 минут.
Мощность, потребляемая электродвигателем, не
превышает 15 ватт.
Безопасная механическая
бритва с пружинным заводом — «Спутник» —
отличается от электрической тем, что в её
корпусе вместо электрического двигателя помещён
пружинный заводной механизм. Бритва
снабжена двумя сменными головками (одна для
бритья, другая — для стрижки более длинных
волос) с неподвижным и вращающимся трёхзубым
ножом. В нижней части корпуса имеется ключ
для завода механизма. Завод рассчитан на
работу ножа в течение 3 минут. Для одного бритья
при соответствующем навыке требуется сделать
два завода. Из корпуса бритвы выступают две
кнопки. Красная кнопка служит для пуска
ножа, чёрная — для остановки. Нельзя снимать и
БРИТЬЁ—временное удаление волос.
Раздражая окончания кожных нервов, является
своеобразной формой массажа. Перед бритьём (не
электрической бритвой) необходимо несколько
размягчить роговое вещество волос. Для этой
цели мыло (пережиренное) или крем для бритья
(содержащий жировую смесь, глицерин и
борную кислоту) тщательно, в течение 2—3 минут,
размыливают в чашечке кисточкой для бритья,
смоченной в горячей воде, и наносят на
поверхность кожи. Новую кисточку, во избежание
занесения инфекции, рекомендуется подержать
в течение 5—6 часов в густом горячем растворе
хозяйственного мыла, затем промыть горячей
водой до полного исчезновения остатков мыла.
При употреблении мыльной палочки кожу
предварительно смачивают горячей водой, а
затем намыливают. Для большего размягчения
рогового вещества волос, особенно жёстких, на
намыленную кожу целесообразно наложить
горячий «компресс» (выглаженную салфетку,
смоченную горячей водой и выжатую), после чего
кожу снова тщательно намылить и приступить
к бритью. При нежной, легко раздражимой
коже нужно бриться через 1—2 дня, причём
лучше пользоваться электрической бритвой (см.
статью Бритва). Закончив бритьё, остатки мыла
смывают сначала горячей, а затем холодной
водой. При пользовании электрической бритвой
(которая стрижёт, а не бреет волосы и не требует
намыливания) вначале иногда возникает
раздражение кожи; обильное припудривание кожи лица
5*
— 67 -
(после бритья) ускоряет привыкание кожи к
электрической бритве. При легко раздражимой
коже после бритья к лицу прикладывают
примочки из свинцовой воды или 2-процентного
раствора резорцина.
При порезах кожи пользуются квасцовым
камнем для бритья или прикладывают вату,
смоченную насыщенным раствором калийных
квасцов, которые действуют как
кровоостанавливающее и дезинфицирующее средство. Лицо осушают
проглаженной салфеткой или полотенцем. При
сухой коже не следует применять после
бритья одеколон, так как кожа от этого часто
раздражается. По окончании бритья при жирной
коже лицо смазывают «Северным кремом», при
сухой— припудривают жирной пудрой.
Сбривать волосы в подмышечных впадинах
можно электрической или безопасной бритвой
с последующим припудриванием.
БРОВИ защищают глаза от падающего сверху
света и от пота, стекающего с кожи лба. Волосы
на бровях более толсты (по сравнению с волосами
на других участках кожи), растут медленно. Для
лучшего роста волос на бровях их рекомендуется
смазывать каким-либо из составов: 1) 15 г
касторового масла, 30 г персикового, миндального или
сливового масла, 3—4 капли камфарного масла;
2) 5 г вазелина, 1 г воска пчелиного, 5 г
касторового масла.
В косметических целях женщины окрашивают
брови в чёрный или коричневый цвет
специальными красками или карандашами. Чрезмерное
окрашивание бровей придаёт лицу неестественное
и суровое выражение. Естественнее выглядят
брови, умеренно подкрашенные специальным
карандашом для бровей или чёрным (например,
«Негро») карандашом. Бровям можно придавать
различную форму — изогнутую, прямую, узкую,
сбривая или выдёргивая часть волос. Волосы
лучше всего удалять пинцетом, так как после
этого на коже не остаётся никаких следов; при
сбривании на коже остаются чёрные точки.
БРОНЗОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ (ч и с т к а) — см.
статью Медные изделия.
БРОНИРОВАНИЕ ЖИЛОЙ ПЛОЩАДИ (по
советскому прав у)— закрепление >ки-
лых помещений за выбывшими в служебные
командировки съёмщиками. Этим правом
пользуются только лица, имеющие самостоятельное право
на жилую площадь, в случае выезда их на
работу за границу, а также в местности
Советского Союза, указанные в специальных
постановлениях и распоряжениях. Бронирование
жилой площади оформляется специальным
удостоверением (броней), которое выдаётся жилищным
управлением местного Совета депутатов
трудящихся по ходатайству учреждения или
предприятия. Броня выдаётся в 2 экземплярах, один из
которых сдаётся под расписку в домоуправление,
а второй остаётся у съёмщика. При
командировках за границу броня действительна на всё время
пребывания за границей, а в районы Крайнего
Севера и в приравненные к ним районы — на
всё время действия трудового договора.
Съёмщик, выезжающий с семьёй, вправе на время
своего отсутствия поселить на своей
забронированной площади временных жильцов (в
ведомственных домах — только из числа
работников того учреждения или предприятия,
которому принадлежит дом). Если съёмщик,
проживающий в ведомственном доме, сам не
заселит забронированную жилплощадь, то это
может сделать учреждение или предприятие,
которому принадлежит дом. По возвращении
съёмщика из командировки временные жильцы,
проживающие на его площади, обязаны
немедленно освободить её, иначе они подлежат
выселению в административном порядке. Бронирование
жилой площади регулируется ст. 33 пост. ЦИК
и СНК СССР от 17.Х.. 1937 г. «О сохранении
жилищного фонда и улучшении жилищного
хозяйства в городах» (СЗ СССР, 1937, № 69, ст. 314),
пост. ЦК КПСС и Совета Министров СССР от
1.IV. 1958 г. «О бронировании жилой площади»
(СП СССР, 1958 г., № 6, ст. 59) и инструкцией
НККХ и НКЮ РСФСР от 29.XI. 1939 г. «О
порядке бронирования жилой площади за лицами,
выезжающими на работу за границу, на
Кольский полуостров, Дальний Восток и в Арктику»
(Бюлл. НККХ РСФСР, 1939, № 21).
БРОНХИТ — воспаление слизистой оболочки
бронхов. Различают острый и хронический
бронхит. Острый бронхит чаще всего вызывается
инфекцией (стрептококки, пневмококки и др.)» не_
редко он наблюдается при гриппе, кори,
туберкулёзе лёгких и др. Кроме того, бронхит может
возникнуть при попадании химических
раздражающих веществ в дыхательные пути, а также при
простуде (см.). Острый бронхит может перейти
в хронический. Хронический бронхит
развивается при длительном вдыхании пыли, ядовитых
газов, многолетнем курении, при застое крови
в лёгких (при заболеваниях сердца), при
хронических лёгочных заболеваниях.
Основной признак бронхита — сухой или
влажный кашель (см.) с выделением слизисто-
гнойной мокроты; иногда, особенно при
хроническом бронхите, появляется одышка; при
бронхите, связанном с инфекцией, температура 37°—
38°, слабость, недомогание. По назначению
врача можно ставить на грудь и спину банки, гор-,
чичники (см.), согревающие компрессы (см.), а
также применять лекарственные средства,
успокаивающие кашель и улучшающие работу
сердца. При повышенной температуре следует
соблюдать постельный режим.
Для предохранения от заболевания бронхитом
следует устранить причины, вызвавшие
заболевание (например, запретить курение); закалять
организм, заниматься спортом, а также избегать
простуды.
БРОШЬ — см. статью Ювелирные изделия.
БРУСНИКА — ягода вечнозелёного
полукустарникового растения. В СССР растёт в хвойных
и смешанных лесах, в тундре, на высохших
торфяниках в северных и центральных областях
Европейской части. Созревает в августе и
сентябре. Зрелые, красные ягоды содержат около
9% сахара, 2% кислот, 3 мг% витамина С и
небольшое количество каротина (провитамина А).
Наличие в бруснике бензойной кислоты
способствует хорошему сохранению заготовленной
впрок брусники.
Используемся преимущественно для мочения и
варки варенья. Брусника должна быть спелой
(недозрелая брусника горчит), чистой, без сора
и плодоножек.
— 68 —
Для мочения перебранную и промытую
холодной водой бруснику следует насыпать в подготовленную
посуду (стеклянную, эмалированную, хорошо прошпа-
ренную бочку или кадку), встряхнуть и залить
кипячёной остуженной водой или сиропом (на 1 л воды 2 ст.
ложки сахара, У2 чайной ложки соли, всё это довести до
кипения и охладить). Жидкость должна только покрывать
ягоды. Для улучшения вкуса в бруснику хорошо
положить яблоки (антоновку). Иногда прибавляют
душистый перец, корицу. Мочёную бруснику можно хранить в
подвале или другом прохладном месте: она не закисает и
не плесневеет. Мочёная брусника — вкусный и красивый
гарнир к мясным и рыбным блюдам, её можно также
добавлять в винегрет и салат. За несколько часов до
употребления в мочёную бруснику надо положить сахар
по вкусу.
Варенье из брусники (на 1 кг ягод У2 стакана воды
и 500 г сахара) подают к чаю, а также к мясным блюдам
(преимущественно к дичи) и употребляют для начинки
пирогов.
. БРУТТО — 1) Вес товара с упаковкой. 2) В
кулинарии — вес продукта до его первичной
обработки.
БРЮКВА (б у ш м а) — корнеплод двухлетнего
овощного растения. В СССР наиболее
распространена в северных районах, где многие другие виды
овощей не удаётся выращивать в открытом
грунте. Отличается хорошей лёжкостью, благодаря
чему может сохраняться до лета. Различают
брюкву столовую и кормовую. В пищу используют
столовые сорта — «красносельскую» и «шведскую»
брюкву весом до 1 кг; оба сорта имеют жёл- *
тую мякоть. Брюква содержит до 30 мг%
витамина С, который хорошо сохраняется при варке.
В пищу употребляется как самостоятельное
блюдо (в пареном, жареном и фаршированном виде);
добавляется в различные овощные блюда — супы,
рагу, винегрет и т. п.
Фаршированная брюква. Некрупную брюкву
очистить, отварить до полуготовности, срезать верхнюю
часть, осторожно вынуть сердцевину и нафаршировать
рисом, мясом или грибами, добавив в фарш вынутую
мякоть, затем закрыть срезанной верхушкой и запечь.
Брюква в молочном соусе. Очищенную от кожуры
брюкву нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде.
Когда брюква будет готова, откинуть её на дуршлаг,
после чего заправить молочным или сметанным соусом (см.),
который предварительно нужно прокипятить. При
подаче к столу можно посыпать зеленью петрушки или
укропом.
На 500 г брюквы 200 г соуса.
БРЮКИ бывают различных видов, форм и
конструкций в зависимости от назначения и
ткани, из которой они изготовлены. Брюки
являются в основном предметом мужской одежды и для
мальчиков, существуют также женские брюки и
для девочек (особенно брюки спортивного типа).
Различают брюки: гражданского типа навыпуск—
костюмные и т. наз. одиночки; гражданского
типа в сапоги; спортивные — гимнастические, к
спортивным костюмам, лыжные; ведомственные—
навыпуск; форменные — навыпуск и в сапоги;
спецодежда к рабочим костюмам; национальных
образцов.
Все брюки имеют в основном единую схему
конструкции и отличаются друг от друга только
оформлением пояса, низков и разреза переда,
размерами отдельных частей и деталей. Шьют
брюки из различных тканей: шерстяных —
камвольных и тонкосуконных (гладкокрашеные,
пестротканые, фасонные и рисунчатые);
шёлковых из натурального и искусственного шёлка
(чесуча, диагональ костюмная, пике);
хлопчатобумажных — одёжных (гладкокрашеные,
пестротканые, меланжевые), одёжных злмних
(замша, сукно, вельветон), ворсовых (полубархат,
вельвет-корд, вельвет-рубчик); льняных
костюмных: коломенок (суровый, полубелый и белый),
трико (цветное и с цветными полосками),
рогожка. Подкладка под пояс делается из
хлопчатобумажных и шёлковых подкладочных тканей;
подкладка под передние половинки брюк
навыпуск— из сатина, саржи, сатина-дубль и др.;
подкладка карманов — из карманной ткани.
В качестве приклада под пояс применяется
бортовая ткань. Для застёжек применяют
специальные брючные пуговицы, а иногда — молнии.
Брюки гражданского типа
навыпуск могут быть костюмные — в комплекте
с пиджаком, и одиночки, которые по своей
конструкции не отличаются от костюмных и
делаются из тех же материалов и из специальных
брючных тканей. Фасон брюк определяется модой.
В зависимости от моды меняются длина, а также
ширина брюк на уровне бёдер, в колене и
особенно в низке. Низки обычно заканчиваются
отворотами (манжетами) шириной в 3,5—4 см и
более (но шьют брюки и без отворотов). Ширина
брюк в низке меняется в значительных пределах:
от узких брюк с шириной низка 18—20 см до
брюк с шириной низка в 28—32 см. Бывают
в моде брюки, расклёшенные в низках.
Брюки форменные навыпуск
отличаются от гражданских ассортиментом
используемых тканей, кроме того, в боковые швы
таких брюк втачивают цветной кант по роду
войск или ведомства, а для маршальского и
генеральского состава — по обеим сторонам канта
настрачиваются цветные лампасы.
Брюки для мальчиков шьют
разнообразных фасонов: к костюмам
(обыкновенным, с курткой, лыжным, флотским,
матросским, пионерским, школьной форме) и одиночки.
К обычному костюму шьют длинные брюки с
манжетами или типа гольф. Для мальчиков
дошкольного возраста брюки делают на бретелях
или пристежными. Такие брюки шьют из
шерстяных костюмных тканей — бостона, шевиота,
трико. Брюки к матросским костюмам делают как
длинные, так и короткие на бретелях из
камвольных плательных тканей— кашемира,
рекорда, а также из тканей под названием:
первоклассница, школьница и др.; из
хлопчатобумажных тканей — сатина, кашемира;
льняных— белого, полу бел ого и сурового полотна.
Брюки к пионерским костюмам шьют до колен
с узким поясом или на бретелях, низ брюк
может быть навыпуск или на манжете,
застёгивающейся на пуговицы. Брюки к форменным
школьным костюмам делают длинными, по
фасону обыкновенных брюк для взрослых,
серого цвета, из шерстяного сукна или
хлопчатобумажной байки. Брюки-одиночки для мальчиков
изготовляются следующих фасонов: длинные
с манжетами, спортивные типа гольф,
короткие (до колен) на поясе или на бретелях. Низ
коротких брюк может быть свободным или на
манжете с застёжкой. К шерстяным коротким
брюкам делают сатиновую подкладку. Брючки для
мальчиков младшего возраста (размеры 18—22)
шьют только короткие на бретелях, на лифчике
или пристежные.
Спортивные брюки типа гольф короче
обычных брюк на 8—10 см, свободнее в бёдрах и
коленях и, обхватывая плотно ногу под коленом,
образуют напуск.Такие брюки не стесняют
движений, практичны и удобны для работы и спорта.
— 69 —
Чертёж выкройки мужских брюк.
Нижняя часть оканчивается узкой
манжетой,плотно обхватывающей ногу под коленом, и имеет
застёжку на 1—2 пуговицах. Иногда вместо манжет
продёргивают резинку. Брюки-гольф кроят и шьют
в основном так же, как и брюки навыпуск, они
отличаются только оформлением низка и
прибавками в отдельных измерениях, гл. обр. для
передней половинки. Расположение и оформление
карманов аналогично брюкам навыпуск. Для
притачки манжет в низках делают сборки или
затачивают вытачки. Брюки-гольф шьют из
хлопчатобумажных и шерстяных костюмных тканей,
преимущественно рисунчатых — в ёлочку или
в клетку, различных цветов. Спортивные гольф
выпускаются также для мальчиков школьного и
дошкольного возраста. Отличаются они от
мужских только размерами. Для них используют
также замшу (ткань), вельвет-корд и полубархат.
Брюки в сапоги плотно стянуты на
коленях и имеют с боков расширения, которые
начинаются от пояса и кончаются немного выше
колен. По форме этого расширения различают
брюки в сапоги — гражданского образца и
форменные.
Брюки гражданского образца, в свою очередь,
имеют разновидности. Брюки типа «бриджи»
удобны для носки с гетрами, так как они плотно
обхватывают икры ног до колен. Верхняя часть^их
делается свободной и не стесняет движений.
Женские брюки изготовляются по
типу мужских, но с застёжкой на боку. К женским
брюкам подходят кофточки из непрозрачных
тканей простого фасона, а также трикотажные
различных фасонов, обувь на невысоком
каблуке, береты или другие головные уборы
спортивного типа. Женщинам с полной фигурой к брю-
кАм рекомендуются кофты прямого покроя,
навыпуск.
Брюки мужские (размер 48). Для построения
чертежа выкройки необходимо снять
следующие мерки:
1. Длина брюк по боку — 102 см.
2. Длина шага — 76 см.
3. Длина до колена — 60 см.
4. Полуокружность талии— 42 см.
5. Полуокружность бёдер — 50 см.
■ ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение передней
половинки брюк.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке Т.
Длина брюк/От точки Т вниз отложить
102 см (длина брюк по мерке) и поставить точку
Н, от которой вправо провести
горизонтальную линию произвольной длины.
Длина шага. От точки Н вверх отложить
76 см (длина шага по мерке) и поставить точку Ш.
Из точки Ш вправо провести горизонтальную
линию произвольной длины.
Длина до колена. От точки Т вниз
отложить 60 см (длина до колена по мерке) и
поставить точку К, от которой вправо провести
горизонтальную линию произвольной длины.
Ширина шага до линии за-
утюжки. От точки Ш вправо отложить 15,5 см
и поставить точку Шг (74 полуокружности бёдер
по мерке плюс 3 см для всех размеров):
50 : 4+3=15,5 см.
Линия заутюжки. Провести
вертикальную прямую вверх и вниз через точку Н^ и
точки пересечения её с горизонтальными
линиями обозначить Ти Kv H,.
Ширина шага от линии
заутюжки долиниибанта. От точки III,
вправо отложить 13 см и поставить точку Ш2 (1/4
полуокружности бёдер по мерке плюс 0,5 см
для всех размеров):
50 : 4+0,5=13 см.
Из точки Ш2 восстановить перпендикуляр и
точку пересечения его с горизонтальной линией
обозначить точкой Т2.
Линия талии. От точки Т2 влево
отложить 26 см и поставить точку Т3
(У2полуокружности талии по мерке плюс 5 см для всех размеров):
42 : 2+5=26 см.
От точки Т2 вниз отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Т4. Точки Т3 и Т4
соединить.
Линия банта. От точки Ш2 вправо
отложить 4,3 см и поставить точку Ш3 (78
полуокружности бёдер it о мерке минус 2 см для всех
размеров): 50 : 8—2=4,3 см.
— 70 —
От точки HI 2 вверх отложить 6 см (для всех
размеров) и поставить точку Ш4, а по линии,
делящей угол пополам, отложить 2,5 еж (для всех
размеров) и поставить точку Ш5. Линию банта
провести вогнутой линией через точки Ш4,Ш5,Ш3.
Боковой карман. От точки Т вниз
отложить 23 см (для всех размеров) и поставить
точку Б, которую соединить с точкой Т3. От
точки Т3 вниз отложить 5 см (для всех размеров)
и поставить точку Бх (BBX — линия входа в
карман).
Ширина по линии колена. От
точки К, влево и вправо отложить по 15 см и
поставить точки К2 и К8 (длина линии ШШ}
минус 0,5 см для всех размеров):
15,5—0,5=15 см.
Ширина по линии низа. От точки
Н, влево и вправо отложить по 12 см и поставить
точку Н2 и Н3.
Линия бока. Точки Ш, К2 и Н2 соединить.
Линия бока проходит через точки Т3, Б, Ш, К2,Н2.
Линия шагового шва. Точки Ш8 и
К3 соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления влево под прямым
углом к линии Ш3К8 отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку О. Линию шагового шва
провести через точки Ш3, О, К8, Н3.
Построение манжеты. От точек Н2
и Н3 удлинить линии вниз на 8 см (для всех
размеров), полученные точки соединить прямой
линией.
Построение задней
половинки брюк.
Линия сидения. От точки Ш8 вниз
отложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку Ш6. Затем от точки Ш2, через точку Шв
провести линию произвольной длины. От точки
Ш6 вправо отложить 9,3 см и поставить точку Ш7
(76 полуокружности бёдер по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
50 : 6+1=9,3 см.
Линию Ш6Ш7 разделить пополам и от точки
деления вниз под прямым углом к линии ШбШ7
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить точку
О,. Точки Ш4, Ш6, Ох и Ш7 соединить вогнутой
линией. От точки Т2 влево отложить 6 еж и
поставить точку Ts (V6 полуокружности талии по
мерке минус 1 см для всех размеров):
42 : 6—1=6 см.
Точки Ш4 и Т5 соединить. От точки Т5 вверх
на продолжении прямой Т5Ш4 отложить 4,3 см
и поставить точку Т6 (V8 полуокружности бёдер
по мерке минус 2 см для всех размеров):
50 : 8—2=4,3 см.
Линия талии. От точки Т5 влево
отложить 29 см и поставить точку Т7 (х/2
полуокружности талии по мерке плюс 8 см для всех
размеров): 42 : 2 + 8=29 см.
Точки Т6 и Т7 соединить.
Линия шагового шва. От точки К8
вправо отложить 5 см (для всех размеров) и
поставить точку К4, а от точки Н3 вправо отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Н4.
Точки Ш7 и К4 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам, от точки деления влево под
прямым углом к линии Ш7К4 отложить 1 см (для
всех размеров) и поставить точку 02.
Точки Ш7, 02 и К4 соединить вогнутой линией
и продолжить её до точки Н4.
Ширина по линии колена. От
точки К2 влево отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку К5.
Ширина по линии низа. От точки
Н2 влево отложить 2 см и поставить точку Н5.
Линия бока. Точки Т7, К5 и Н5 соединить.
Вытачка по линии талии. От
точки Т7 вправо отложить 12 еж и поставить точку
Т8, от которой под прямым углом к линии Т6Т7
отложить 7 еж и поставить точку В. От точки Т8
влево и вправо отложить по 1,5 см (для всех
размеров), полученные точки соединить с точкой В.
Построение манжеты. От точек Н4
и Н5 удлинить линии вниз на 8 см (для всех
размеров), полученные точки соединить.
Задний карман. На правой задней
половинке брюк от конца вытачки — от точки В —
вправо и влево, параллельно линии талии,
отложить по 7 см для кармана.
Брюки женские можно сшить по чертежу
выкройки женского полукомбинезона. См. статью
Комбинезон.
БУЖЕНИНА — запечённый несолёный
свиной окорок с вынутой костью. Для
предохранения буженины от высыхания её нужно завернуть
в пергаментную бумагу или целлофан и хранить
в холодном месте.
Можно приготовить буженину и в домашних условиях.
• Для этого: мясо (свинину) смазать маслом, проколоть
вилкой в нескольких местах, посыпать перцем и мелко-
нарезанным луком, положить лавровый лист. На
противень положить крест накрест 2 лучинки, подлить 2—3
ложки воды, положить на лучинки мясо и поставить в
духовку. Когда свинина поджарится, уменьшить жар в духовке
и полученным соком поливать каждые 10—15 минут мясо,
прокалывая его вилкой. Жарить 1 V2—2 часа.
Подавать к столу буженину можно в холодном виде
с красной маринованной капустой или с хреном (см.); в
горячем виде поливается полученной при жарении
подливкой и подаётся к столу с отварным картофелем или
картофельным пюре.
На 2 кг свинины: 500 г репчатого лука, 15 зёрен
душистого перца, 2—3 г чёрного перца, 3—4 лавровых
листа, 5—10 г сливочного масла.
БУКЕТ в кулинарии — 1) Совокупность
ароматических и вкусовых свойств пищевых
продуктов (букет вина, чая и др.). 2) Пучок пряной
зелени (укроп, эстрагон, тимьян, листья
петрушки и др.), связанный в форме букетика,
употребляемый для ароматизации супа, рагу, жаркого,
соуса и других блюд в процессе их
приготовления. Величина букетика, как и пропорции
составляющих его пряных трав, определяется вкусом
потребителя. При этом учитывается вкусовое
соответствие букетика с приготовляемым блюдом —
более сильный аромат, например, лаврового
листа и тимьяна или более тонкий аромат базилика
и т. д. Букетики пряной зелени бывают и
простыми (например, только зелень петрушки) и
сложными (базилик, сельдерей, эстрагон, розмарин,
порей и другая зелень в равных дозах или в
различных пропорциях). Их держат в
приготовляемом блюде во время его тепловой обработки более
или менее продолжительное время и обязательно
удаляют из кушанья перед подачей к столу.
БУКЕТ ЦВЕТОВ составляют из свежих или
засушенных цветов, листьев и веток. Хорошо
подобранный букет служит украшением комнаты,
стола; маленький букетик (один-два цветка)—
украшением одежды, женской причёски.
Большой букет — прекрасный подарок в
торжественных случаях. См. вклейку к статье Цветочное
оформление участка (т. 2).
— 71 —
Букеты в зависимости от назначения делают
разных размеров: от небольших букетиков и
маленьких бутоньерок с 1—3 растениями до
массивных букетов с несколькими десятками цветов
одного или многих видов растений. Изящество
букета зависит от его формы, сочетания окрасок,
места расположения. Искусно сделанный букет не
должен иметь правильную геометрическую форму,
тона составляющих его цветов должны
гармонировать друг с другом. Очень эффектен букет из
жёлтых и синих или тёмно-красных и белых цветов.
Цветущие растения хорошо выделяются на фоне
зелени (папоротников, аспарагусов и др.).
Важно также, чтобы ваза к букету была правильно
подобрана по окраске и форме. Например, жёлтая
рудбекия (золотой шар) с листьями хороша в синей
вазе. Некрасивы высокие растения на длинных
стеблях, например гладиолусы, в низкой
широкой вазе, а мелкие цветы (ландыши, незабудки)
в узких высоких вазах.
В вазе растения должны стоять свободно, их
не следует перевязывать. Чтобы стебли растений
не давили друг на друга, в вазу иногда
вставляют специальные металлические сетки или
деревянные распорки. Предварительно обрезав
листья с той части стеблей, которые погружают
в воду, стебли опускают в воду на 2/8 их длины.
Цветы для букета рекомендуется срезать рано
утром, делая острым ножом косой срез, обновляя
срез через 1—2 дня. У одревесневших стеблей
(сирень, акация) на конце стебля делают ножом
расщепление; концы стеблей сирени можно
ударами молотка размочалить, а концы стеблей
роз очинить так же, как чинят карандаш.
Воду берут свежую, комнатной
температуры и меняют её ежедневно. Для того чтобы
срезанные цветы медленнее увядали, дольше
сохранялись свежими, их не надо ставить на солнце
и вблизи батарей и печей. На ночь, если
возможно, вазу с цветами следует перенести в
прохладное помещение или поставить на открытое окно.
Цветение можно продлить ещё и прибавлением
к воде некоторых химических веществ,
например 112 таблетки аспирина или нескольких
кристалликов лимонной кислоты на 1 л воды. Если
не было возможности сразу поставить букет
в воду и цветы немного подвяли, то следует их
стебли погрузить в воду до самого цветка,
прикрыв цветы сверху непроклеенной влажной
благой. Через несколько часов цветы оживут.
Зимой, когда живые цветы достать трудно, хороши
букеты из т. наз. «сухоцветов», или
«бессмертников», и декоративных злаков. Срезают
сухоцветы в полураспустившемся виде с бутонами и
засушивают на воздухе в тени. Сухие букеты
сохраняются годами без воды,требу я только
довольно частой очистки от пыли. Как правило, букеты
из искусственных бумажных цветов не заменяют
живых цветов и не украшают, а портят внешний
вид комнаты.
БУКЛЕ (по-французски «букль» означает —
«петля») — ткани, вырабатываемые из нитей
фасонной крутки, на которых утолщения (узелки,
шишки) чередуются с участками нити
нормальной крутки (тонкими). Ткани букле имеют
своеобразную шишковатую поверхность,
гладкокрашеную или пёструю (если применяются
двухцветные нити) расцветку. Выпускаются гл. обр.
тяжёлые полушерстяные ткани: для пальто и
для кепи из тонко- и грубосуконной пряжи.
Ширина 136—142 см. Из букле шьют женские
и детские демисезонные пальто и тёплые мужские
кепи. Загрязнённые изделия из букле следует
отдавать в химическую чистку.
БУЛАВКИ бывают безопасные, обыкновенные
портновские, декоративные, шляпные,
галстучные. Безопасные (английские) булавки
выпускаются шести размеров от № 0 до № 5,
длиной от 22 до 65 мм. Обыкновенные
портновские булавки выпускаются четырёх
размеров длиной от 20 до 32 мм. Употребляются
для скалывания тканей при шитье и примерке,
а также при плетении сколочных кружев ручным
способом. Декоративные булавки
выпускаются длиной от 3 до 50 мм. Они
представляют собой портновские булавки с головкой
в виде шарика из цветного стекла.
Шляпные булавки — см. в ст. Головные уборы
(дамские). Булавки для галстуков — см.
в статье Галстук. Хранить булавки нужно в
сухом месте. Не рекомендуется вкалывать
булавки в сырую ткань, а также брать влажными
руками.
БУЛЬОН— отвар мяса, рыбы, грибов и
овощей; основа всякого супа. На бульоне готовят
заправочные и прозрачные супы (см.), а также
соусы (см.).
Бульон мясной получается в результате варки
говядины, телятины, курицы, говяжьих костей и других
мясных продуктов. Из баранины и свинины также готовят
бульоны как основу для заправочных супов; прозрачные
супы на этих бульонах готовят редко. Если готовят
прозрачный суы из баранины, то для этого используют
молодую баранину (нежирные куски окорока или почечной
части), для прозрачного супа из свинины — куски
плечевой части нежирной свиной туши. Прозрачные супы из
телятины не особенно наваристы и недостаточно
прозрачны. Вкусные заправочные супы получаются из телячьей
грудинки с пашинкой, лопатки и шейной части.
Для прозрачных бульонов из говядины наиболее
пригодны куски огузка с т. наз. «сахарной» костью, задняя
часть костреца и оковалок с костью. Наваристые щи и
борщи готовят из передней части говяжьей грудинки (чё-
лышка); для менее жирных щей и борща используют менее
жирную часть грудинки. Заправочные супы из говядины
готовят также из плечевой и из лопаточной части и из
пашины, реже — из голяшки.
Наиболее наваристые и крепкие бульоны получаются
из нестарых кур, петухов и индеек. Гуси и утки для
приготовления прозрачных супов не используются; из них
готовят некоторые заправочные супы (рассольник,
лапшу, щи и др.).
Для приготовления 4—5 тарелок мясного
бульона следует взять 400—500 г мяса или 1 кг мясных
(говяжьих) костей. Мясо или кости (мелко разрубленные)
вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить
холодной водой (2»/г—3 л) и поставить на огонь. Когда
бульон закипит, снять с него пену и жир и варить при
медленном кипении 2—3 часа; через 1—1,5 часа посолить.
Когда мясо будет готово (устанавливают это, попробовав
вилкой), вынуть его, а бульон процедить (через мелкое
сито или марлю).
Для приготовления 4—5 тарелок бульона для
прозрачного мясного супа взять 600—
700 г говядины, по 1 штуке кореньев (морковь, петрушка
и т. п.) и головку лука. Готовить так же, как мясной
бульон, но в середине варки (через 1—1,5 часа) положить
очищенные и вымытые коренья и лук (предварительно лук
разрезать на 2 части и поджарить на сковороде без жира
до получения тёмной корочки). Поджаренный лук
окрашивает бульон и придаёт ему приятный запах. Готовый
бульон нужно процедить.
Если суп получился недостаточно прозрачным, его
следует осветлить; для этого на 1 л супа надо взять один
яичный белок, тщательно его смешать с 100 г сырого мяса,
провёрнутого через мясорубку, залить полстаканом
холодной воды или охлаждённого бульона, помешивая,влить
в суп, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.
Когда суп закипит, снять пену и варить 20—25 минут, а
затем процедить. Измельчённое мясо использовать для
начинки пирожков.
Чтобы получить т. наз. бульон быстрого
приготовления, нужно мясо (400—500 г) отде-
— 72 —
лить от костей, пропустить через мясорубку, залить
холодной водой (2 л) и дать постоять 20—30 минут,
после чего поставить на огонь и варить 30—40 минут.
Коренья, лук и соль положить после снятия пены.
Мясо, полученное после варки, можно использовать
для второго блюда или как начинку для пирожков.
Бульон куриный. Для получения 4—5 тарелок
куриного бульона взять курицу (средний вес 1 кг) и по
одной штуке кореньев и лука. Курицу опалить,
выпотрошить, отрезать ножки и голову (вместе с шейкой), тушку
промыть. Потроха очистить, промыть и всё, кроме
печёнки, сложить в кастрюлю вместе с тушкой. Для удобства
варки курицы целой аушкой ножки можно заправить в
сделанные концом ножа 2 сквозных прореза («кармашки»)
ниже грудки (см. рис. к ст. Домашняя птица); добавить
коренья, лук, залить холодной водой (2%— 3 л) и
поставить на огонь.
Когда бульон закипит, снять пену, посолить и
варить при медленном кипении 1—2 часа. Готовую курицу
и потроха вынуть, а бульон процедить.
Мясной или куриный бульон процеженный, без жира,
можно подавать к столу в бульонных чашках. В тарелках
бульон можно подавать: с яйцом, сваренным «в
мешочек», или с кореньями (нарезанными кружочками,
соломкой или брусочками). К кореньям можно добавлять
зелёный горошек, цветную капусту, нарезанные листики
шпината и др. К бульону отдельно подаются гренки,пирожки,
кулебяка.
Бульон подаётся также с вермишелью, домашней
лапшой, рисом, мучными клёцками или фрикадельками.
Гарниры готовят и варят отдельно от бульона и кладут в
тарелки при подаче на стол.
Бульон рыбный. Для приготовления 4—5 тарелок
бульона для рыбното супа нужно взять 500—600 г рыбы
и по одной штуке петрушки и лука.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности,
вынута, жабры и промыть очищенную рыбу. Нарезать рыбу
кусками, сложить в кастрюлю, туда же положить голову
и хвост, нарезанные петрушку и лук, залить холодной
водой (2—2% л), посолить и варить 25—30 минут; после
этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост варить еще
15—20 минут. При подаче на стол в тарелки с супом
положить куски рыбы.
Рыбный бульон можно приготовить из пищевых
отходов (1 кг и по 1 штуке кореньев), получаемых при
обработке рыбы для второго блюда, или из головизны красной
рыбы (осетрины, севрюги, белуги). Варить 45—60 минут.
Хрящи красной рыбы варятся до 2 часов и дольше. Если
бульон варится из отходов и головизны, надо тщательно
удалить кости, а бульон процедить.
Бульон грибной. Для приготовления 4—5 тарелок
бульона нужно взять 50—80 г сушёных грибов, грибы
несколько раз промыть тёплой водой, залить холодной
водой (2—3 стакана) и варить при слабом кипении 1% —
2 часа. Для ускорения варки грибы можно замочить (на
1—2 часа) в холодной воде, а потом варить в этой же воде.
Hqcyiepteft) как грибы сварятся, бульон процедить.
Нарезанные грибы добавить в суп.
Бульон овощной. Для получения 4—5 тарелок
бульона для вегетарианского супа нужно взять 12—20 г
сушёных грибов и 250 г овощей: моркови, сельдерея, лука
порей, пастернака, капустной кочерыжки. Овощи
очистить, вымыть, затем нарезать и сложить в кастрюлю,
добавить вымытые предварительно намоченные грибы, залить
холодной водой (2—2,5 л), посолить по вкусу и варить
при слабом кипении 1 — 1,5 часа. Готовый бульон
процедить.
Бульоны (незаправленные и тщательно
процеженные) можно хранить 2—3 дня на холоде.
БУМАЗЕЯ — хлопчатобумажная тяжёлая
ткань с начёсанным ворсом на изнанке.
Выпускается набивной, гладкокрашеной, иногда
отбелённой; ширина 58—70 см. Лёгкий начёсанный
ворс на изнанке ткани повышает её мягкость и
теплозащитные свойства. Из бумазеи шьют гл.
обр. тёплые женские и детские платья (из
набивной и гладкокрашеной), халаты, мужское,
детское и женское нательное бельё (из отбелённой).
Стирают бумазею так же, как байку (см.).
БУРА (борнокислый натрий) —
бесцветные прозрачные кристаллы или белый
кристаллический порошок, растворимый в воде
(лучше в горячей) и в глицерине; водный раствор
имеет щелочные свойства. Применяется вместе
с крахмалом при крахмалении воротничков и
манжет мужских сорочек (см. Крахмаление
белья), а также при стирке шерстяных вещей для
смягчения воды (1 чайную ложку на 1 л воды).
Кроме того, бура употребляется для борьбы с
тараканами, при паянии и т. д.
Бура ядовита, поэтому её надо хранить
отдельно от пищевых продуктов, в недоступных для
детей местах, в закрытой посуде с этикеткой
«бура — яд».
Бура широко применяется в косметике.
2-процентным водным раствором буры (1 чайная
ложка буры на 1 стакан воды) пользуются для
протирания кожи лица и волосистой части головы в
целях обезжиривания. При частом применении
буры на волосах может появиться красноватый
оттенок, веснушки же и пигментные пятна от
неё несколько бледнеют.
Мелкоистолчённая бура применяется для
чистки кожи лица, для удаления чёрных угрей,
особенно на коже носа; смазанную кремом кожу
лица слегка растирают круговыми движениями
влажным тампоном с бурой, затем обмывают
тёплой и холодной водой. Бура может применяться ив
масках (см.) для лица. Маски из буры ведут к
некоторому побелению кожи.
i БУРУНДУК (м е х) —± шкурка небольшого
грызуна бурундука, распространённого в
северовосточных районах Европейской части СССР и
по всей таёжной зоне Урала, Сибири, Дальнего
Востока (кроме Камчатки). Шкурка очень
небольшая: длина 14—16 см, ширина 7—8 см.
Волосяной покров низкий, ровный, сравнительно
негустой. Окраска хребта рыжевато-жёлтая с
пятью продольными чёрными полосками, брюшко
сероватое. Из шкурок бурундука шьют женские
пальто (400—500 шкурок), жакеты (около 300
шкурок), детские пальто для девочек,
воротники, шапочки. Мех очень лёгкий, но непрочный,
обладает плохими теплозащитными свойствами,
поэтому верхние вещи из шкурок бурундука
утепляют ватином. Уход и хранение см. в статье
Меха.
БУСЫ — женское украшение из соединённых
между собой бусин, которые могут быть самых
различных форм и цветов; одноцветные,
двухцветные, трёхцветные и т. д. Бусы изготовляются из
жемчуга, коралла, полудрагоценных и
поделочных камней, янтаря, бесцветного или окрашенного
стекла, перламутра, кости, пластических масс,
дерева и т. д. Деревянные бусины красят в
разные цвета или обтягивают цветной капроновой
нитью. Часть стеклянных бус окрашивают под
жемчуг, коралл. Бусы должны сочетаться с
цветом и фасоном одежды.
БУТЕРБРОД — в буквальном переводе с
немецкого — хлеб с маслом, в общепринятой
обиходной терминологии — ломтик хлеба не только
с маслом (может быть и без масла), но и с каким*
нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина,
колбаса, икра и др.). Различают собственно
бутерброды (открытые, обычные) и их разновидности:
закрытые (сандвичи) и маленькие закусочные
(канапе).
Для обычных бутербродов хлеб нарезают небольшими
ломтиками толщиной примерно 1—1% см; для закрытых
и закусочных желательны ломтики хлеба шириной 5—6 см
и толщиной 0,5 см. Кроме специально выпекаемого
белого, т. наз. бутербродного, хлеба, наиболее удобный для
бутербродов хлеб — батоны (белого или т. наз. «рижского»
хлеба) и ржаные хлебцы («московский ржаной»). Хлеб для
всех бутербродов, за исключением приготовляемых с жир-
— 73 —
ными продуктами (жирная ветчина,
ттшиг, корейка и др.), намазывают
маслом (по 5—10 г).
Сочетание вида хлеба (чёрный,
белый, пеклеванный) с продуктами
определяется вкусом потребителя. Это в
одинаковой степени относится к
открытым, закрытым и маленьким
закусочным бутербродам. Наиболее
распространённые сочетания для обычных
бутербродов: белый хлеб, масло и сыр,
или белый хлеб, масло и колбаса,
белый хлеб, масло и ветчина (нежирная),
гтли рижский хлеб и ветчина жирная
и т. д. Часто бутерброды делают с овощ-
Рис. 1. Бюро- ным салатом, приправленным майоне-
столик. зом. Для детей хороши бутерброды на
белом хлебе с маслом и мёдом.
Закрытые бутерброды (сандвичи)
готовят из двух тонких ломтиков белого
хлеба. Оба ломтика намазывают
маслом, взбитым как для крема и
приправленным горчицей, тёртым хреном,
соусом «южный» и др. в зависимости от
того, с каким продуктом готовят
бутерброды; на один ломтик хлеба кладут
продукт, а другим плотно прикрывают
сверху.
Закусочные бутерброды (канапе) по
размеру и форме чаще всего сходны со
спичечной коробкой. Для них можно
нарезать хлеб и в виде разных
фигурок — круглых, ромбовидных и т. п.
Нарезанный хлеб — чаще белый
(можно «рижский»), слегка чёрствый,
поджаривают на сливочном масле так, чтобы
образовалась хрустящая румяная
корочка, но вместе с тем чтобы хлеб не
был засушен. Иногда для канапе
выпекают тонко раскатанное слоёное тесто,
вырезая из него выемкой или ножом
различные фигурки диаметром 5—6 см.
Закусочные бутерброды обычно
готовят с острыми закусочными
продуктами в самом разнообразном сочетании.
Рис 2 Бюбо Чаще всего для их приготовления
с книжным используют сёмгу, икру, сельдь (осо-
шкаФом бенно рубленую), острые сыры (рокфор,
* ' дорогобужский), маслины (без
косточек), паштеты; эти продукты
заправляют соусом майонез, закрепляют на
хлебе сливочным маслом, слегка
посыпают нарезанной ароматической
пряной зеленью (петрушки, сельдерея).
Для приготовления этих бутербродов
используют взбитое сливочное масло,
сливочное масло с добавлением
протёртых анчоусов («анчоусное масло»), или
с добавлением порошка красного перца
и др. Все бутерброды, а особенно
закусочные, принято привлекательно
оформлять.
г'
БУФЕТ — шкаф для хранения
чайной и столовой посуды,
приборов и столового белья, а также
продуктов, напитков и т. п.
Состоит обычно из нижнего, более
глубокого, и верхнего, меньшей
сСкгышкЫ1Р0 глубины, отделений и ниши ме-
«барабаном». жду ними. Кроме того, в нём
имеется один или несколько выдвижных ящиков
для хранения чайных и столовых приборов и
столового белья. Над ящиками иногда имеются
одна или две выдвижные доски для нарезания
хлеба и т. п.
Верхнее отделение обычно имеет
застеклённые дверки и служит для хранения чайной и
декоративной посуды.
Буфет ставится в столовой. Наличие верхнего
отделения делает буфет несколько громоздким для
комнат с небольшой высотой. Буфет может быть
успешно заменён сервантом (см.).
Буфеты больших размеров для удобства их
перевозки делают разборными (со съёмной
верхней частью).
БЮРО— письменный стол, на крышке которого
расположена конторка с небольшими ящиками и
отделениями для хранения бумаг и мелких вещей
(рис. 1).В верхней части бюро иногда устраивается
книжный шкаф, в нижней — выдвижные ящики
или шкафчик с полками и дверками (рис. 2).
Крышка бюро закрывается специальной шторкой
или «барабаном» (рис. 3). Для расширения
рабочей площади стола крышку делают выдвижной.
Бюро особенно удобно для малометражных
квартир, так как занимает сравнительно мало места
и служит одновременно и письменным столом и
книжным шкафом.
БЯЗЬ — прочная плотная хлопчатобумажная
ткань. Выпускается отбелённой, гладкокрашеной
(преимущественно в тёмные цвета),
реже—набивной как с односторонней, так и двухсторонней
набивкой мелкими узорами, гл. обр. полосками и
клетками. Из отбелённой бязи шьют нательное
бельё и белую спецодежду (ширина 61—102 см),
а также постельное бельё, в частности простыни
(ширина 124—149 см), бязь идёт также для
подкладки карманов и т. п. Широкая бязь носит
название «полотно простынное отбельное».
Некоторые виды бязи также называются полотном:
полотно колхозное, полотно кавказское. Из
гладкокрашеной бязи шьют защитную рабочую
одежду, а из набивной — верхние мужские
рубашки и женские домашние платья (ширина 61—
98 см).
Бязь изготовляется из пряжи среднего
качества, поэтому она имеет неровную, шероховатую
поверхность, быстро загрязняется, после стирки
приобретает тусклый вид и становится несколько
жёсткой и грубой. Белую бязь стирают как
другие бельевые ткани, окрашенную бязь — как
цветные ткани. Для повышения белизны изделий,
сшитых из бязи, после стирки их отбеливают
(см. Стирка).
ВАЗЕЛИН — один из продуктов переработки
нефти; нефтяное масло с мельчайшими
кристаллами парафина. В медицине вазелин служит
для приготовления мазей. В чистом виде
применяется для смягчения кожи. Борный вазелин
получается добавлением 10-процентной борной
кислоты. Входит в состав очищающих кремов, брил-
лиантинов.
ВАКЦИНА— см. статью Прививки
предохранительные.
ВАНИЛЬ — плод одноимённого тропического
растения; имеет вид коробочки-стручка. Внутри
стручка находится очень ароматичная
коричневая масса из мелких семян (ванилин). Кроме
ванилина, в ванили содержатся и другие
ароматические вещества. Чтобы ваниль не высыхала и
не теряла запах, её лучше держать в закрытых
стеклянных трубочках (как она и выпускается в
продажу) или в пузырьках с притёртой пробкой.
В продажу поступает и порошок «ванилин», а
также смесь ванилина с сахарной пудрой, т. наз.
ванильный сахар.
Ваниль добавляют в различные сладкие блюда
(кремы, пломбиры, кисели, сырники и пр.) и
мучные изделия. Употреблять ваниль следует в
пропорциях, указанных в рецепте, так как
излишнее количество ванили придаёт блюду
горьковатый вкус.
ВАННА. В жилых домах наиболее
распространены чугунные эмалированные ванны: кругло-
бортные и прямобортные (рис. 1). Размеры ванны:
длина 151—180 см, ширина 75 см, высота 61 см,
ёмкость 200—250 л. Фаянсовые глазурованные
ванны более гигиеничны, но они поглощают
много тепла и медленно прогреваются. Для
небольших квартир удобны ванны уменьшенных
размеров — пол у ванны, сидячие и т. п. Кругло-
бортные ванны устанавливают не ближе 5—6 см
от стены, тогда удобнее протирать стены, пол
ванной комнаты и наружную поверхность ванны.
Чтобы вода не затекала за ванну, на стену можно
повесить клеёнку, нижний край которой спустить
в ванну.
Более гигиеничны прямобортные ванны. Борт
их наглухо заделывают в стену, переднюю и
боковую стороны закрывают стенками (с
облицовкой их керамическими плитками),
эмалированными щитами и т. д. Для доступа к
выпуску и сифону в этих щитах необходимо остав-
— 75
лять отверстия размером около 30 сл*х30 см или
делать съёмные щиты. Выпускаются ванны и с
цельноотлитыми передними стенками,
(фартуками). Ванны устанавливают ножками на
перекрытие, иногда вделывают в него. В
последнем случае нужна более тщательная
гидроизоляция.
Ванны оборудуются выпускной (снизу) и
переливной (вверху) трубами. Выпускная труба
присоединяется к канализационной сети через
гидравлический затвор, или сифон U-образный или
специальный напольный (рис. 2).
Если в месте присоединения выпускной трубы
или сифона протекает вода, необходимо вызвать
слесаря-сантехника (в этих случаях обычно
приходится снимать ванну). Поломку решётки
выпускного отверстия (которая может привести к
засорению канализационной сети) можно
исправить самим (например, вырезать решётку из
листовой оцинкованной стали и прикрепить её к
поломанной решётке). Отбитую эмаль чугунной
ванны можно восстановить сухими белилами и
клеем БФ-2. Для этого поверхность чугуна надо
очистить наждачной бумагой и бензином и
хорошо просушить, затем наложить тонкий слой
Рис. 1. Ванны: 1 — нруглобортная;
2 — прямобортная.
Рис. 2. Переливная труба и
напольный сифон ванны: 1 — ванна;
2 — переливное отверстие; 3 —
переливная труба; 4 — напольный
сифон.
клея, добавить небольшое
количество сухих белил и при
помощи кисточки перемешать с
клеем и разровнять по всей
поверхности. Покрывать
следует несколькими слоями с
интервалами через 1—1,5
часа, пока толщина слоев не
сравняется с толщиной эмали
ванны. Окончательное
отвердение покрытия происходит в
течение 4 суток при
температуре в помещении +18°. Устранение засорения
сифона см. в ст. Санитарные приборы.
После каждого пользования ванну следует
вымыть с мылом. Если ванна сильно загрязнена,
её можно очистить специальной пастой для
чистки ванн.
ВАННАЯ КОМНАТА — помещение, в
котором устанавливаются ванна (см.),
водонагреватель (дровяная или газовая колонка),
умывальник. В комплект оборудования ванной комнаты
входят также кран-смеситель с душевыми
сетками, стационарными или на гибких шлангах
(см. Душ)у поручень, вешалка, мыльница, ящик-
скамейка и т. п. В малометражных квартирах
допускается объединение ванной комнаты с
уборной.
Площадь ванной комнаты обычно составляет
от 3 до 4,5 л*2, объём с газовой колонкой должен
быть не менее 12 м*. При газификации жилых
домов старой постройки допускается установка
газовых колонок в ванной комнате, имеющей
кубатуру меньше 12ж8, но не менее 9 м9, если обес-
Общий вид ванной комнаты.
печен естественный обмен воздуха за счёт его
притока из примыкающих подсобных помещений.
Для хорошего поступления воздуха устраивается
решётчатая фрамуга площадью не менее 0,4 мг
и, кроме того, зазор под дверью; высота зазора
не менее 30 мм.
Двери ванных комнат, оборудованных
газовыми колонками, должны открываться наружу.
Полы в ванной комнате делают
водонепроницаемыми: из керамических плиток или
цементные с гидроизоляцией. В деревянных домах
разрешается делать пол из линолеума на толевой
или рубероидовой подстилке.
Стены облицовывают также
водонепроницаемыми материалами (керамическими или
стеклянными плитками), окрашивают масляными
красками, обивают асбестоцементными плитками,
покрытыми нитрокрасками.
Ванная комната, не имеющая дровяных
колонок, отапливается от системы отопления или от
централизованного горячего водоснабжения.
Температура в ванных комнатах должна
поддерживаться не ниже -f-25°.
Хранить в ванной комнате детские ванночки,
корыта, баки для стирки белья и т. п. не
рекомендуется, так как они уменьшают рабочий объём
помещения.
ВАННЫ ЛЕЧЕБНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ.
В основе действия ванн на человеческий
организм лежит влияние температуры воды и её
давления (усиливающего действие температуры), а
в лечебных ваннах — также действие
различных химических веществ, особенно газов,
которые проникают в организм человека через
кожу.
Ванны изменяют кровообращение: расширяют
или суживают сосуды, ускоряют или замедляют
ток крови,суживают или повышают кровяное
давление. Изменение кровообращения в свою очередь
способствует усилению обмена веществ и
улучшению питания тканей организма.
Лечебные ванны обычно принимают в
водолечебницах; некоторые виды ванн можно
принимать и дома, предварительно
посоветовавшись с врачом.
Наиболее доступны, не требуют особого
оборудования пресные ванны (из простой воды),
хвойные (в воду прибавить 50 г хвойного
экстракта в порошке или таблетках, или 100—
200 мл жидкого экстракта на ванну), соляные
(в пресную воду прибавить 2—3 кг обыкновенной
или морской соли на знину), щелочные
(добавить на ванну 0,5 кг питьевой соды).
Подобные ванны чаще делают тёплыми
(_|_36° f-38°) или безразличной температуры
(_j_33°—(-35°), при которой кожа не ощущает ни
тепла, ни холода. Эти ванны успокаивают
нервную систему, вызывают спокойный глубокий
сон и очень полезны нервным, легко возбудимым
людям. Продолжительность тёплых ванн 10—
15 минут, принимать их следует через день, курс
лечения 10—20 ванн.
Ослабленным или переутомлённым больным
перед ванной назначаются подготовительные
процедуры — полуванны с растиранием и
обливанием: ванну наполнить пресной водой с
температурой +35°, +36° до уровня пупка больного,
сидящего в ванне. Спину и грудь больного
следует растирать руками, всё время обливая его
из ковша или душевого шланга водой. Эта ко-
76 —
роткая (5—7 минут) процедура укрепляет силы
больного и подготовляет его для приёма общих
ванн.
К лечебным ваннам относятся также газовые:
углекислые, кислородные, азотные,
сероводородные, радоновые.
Из газовых ванн наиболее известны
углекислые, или нарзанные; они могут быть
природными (в Кисловодске, Пятигорске и др.)
или приготовляться искусственно, путём
нагнетания в воду под давлением углекислого газа
через специальный аппарат. Проникая через
кожу в кровь, углекислый газ оказывает
воздействие на дыхание, углубляя его и тем самым
способствуя лучшему усвоению кислорода из
воздуха. Углекислые ванны мобилизуют
запасные силы сердца, поэтому они полезны людям, у
которых начали появляться нарушения в
деятельности сердечно-сосудистой системы, при
пороках сердца. Они полезны и при нарушениях
нервной системы, особенно у лиц с подавленным
настроением и ослабленных. Ванны бодрят,
повышают работоспособность, особенно когда
их применяют прохладными (+31°—(-29°).
Длительность углекислых ванн от 5 до 7—10 минут,
не более; курс от 8 до 10—12 ванн; принимать
следует через день или 2 дня подряд, а третий
день— отдых.
Сходны по влиянию с углекислыми
кислородные ванны, но действие их слабее. Их
тоже назначают при заболеваниях
сердечно-сосудистой системы.
Азотные ванны (богаты азотом воды
курорта Цхалтубо) отличаются слабым и
мягким действием на организм; поэтому
длительность их приёма увеличивают до 20 минут. Они
регулируют нарушенное кровообращение,
понижают возбудимость нервной системы, полезны
также больным с заболеваниями суставов,
особенно инфекционного характера.
Близки к ним по действию «жемчужные»
ванны, которые приготовляют путём
нагнетания воздуха в ванну (в воздухе 79% азота) под
большим давлением через трубочки с мелкими
отверстиями.
Сероводородные ванны
(наиболее известны курорты Сочи-Мацеста,
Пятигорск, Талги, Серноводск). Сероводородные
ванны можно приготовить искусственно в любом
месте, имея сернистый натр и соляную кислоту;
действие их на организм не отличается от
действия природных вод. Сероводородные ванны
вызывают значительное перераспределение крови
между различными частями организма, снижают
кровяное давление, облегчают работу сердца,
усиливают обмен веществ и улучшают питание
тканей, особенно кожи, успокаивающе действуют
на нервную систему. Их применяют при
заболеваниях суставов, женских половых органов, при
поражении сосудов и различных кожных
болезнях. Курс 10—12 ванн; продолжительность
ванны 10—12 минут при температуре воды
+35° 1-370. Они вредны больным, страдающим
болезнью почек, печени или лёгких.
Радоновые ванны содержат
радиоактивный газ радон и продукты его распада. В
природных условиях радиоактивные воды
имеются на Кавказе (Цхалтубо, Пятигорск), на Алтае
(Белокуриха и др.). Радоновые ванны можно
приготовить искусственно из препарата радия,
который имеется в виде растворённых солей.
Приготовляют раствор в бутылочках для каждой
ванны отдельно. Продолжительность ванны 10—
20 минут, температура воды +34°, +36°; курс
10—20 ванн. Радон, как и углекислый газ,
возбуждает дыхательный центр, углубляет
дыхание, регулирует кровообращение. Радоновые
ванны способствуют выведению избытка моче-
кислых солей из организма, поэтому полезны при
подагре; они уменьшают боли в суставах,
применяются при радикулитах, регулируют работу
щитовидной и половых желёз.
При пользовании лечебными ваннами надо
соблюдать следующие правила: ни один курс
лечения ваннами не проводить без врача; нельзя
принимать ванны натощак, сразу после еды или
после большой физической и умственной нагрузок
(нужен отдых % часа, 1 час); после ванны следует
отдохнуть не менее 1 часа. В домашних условиях
ванны лучше делать перед сном.
Гигиенические ванны имеют
целью очищение кожи от грязи, пота,
кожного сала и отмерших чешуек; применяют их
тёплыми и горячими с мылом, для всего тела
или для отдельных частей. Общая гигиеническая
ванна может быть заменена душем (см.).
ВАРЕЖКИ — вязаные рукавицы с одним
большим пальцем.Варежку начинают вязать с
напульсника (т. е. резинки): на спицы набирают число
петель, соответствующее объёму
кисти руки (определение количества
петель см. в статье Вязание ручное,
Расчёт вязания изделия). Набранные
петли распределяют поровну на 4
спицы и вяжут напульсник
резинкой (ластиком) 1-j-l длиной 7—8 см,
затем продолжают вязать
односторонним или каким-либо другим
вязанием до основания большого
пальца (5—5,5 см). 8—10 петель
снимают на застегивающуюся булавку;
эти петли служат основанием для
одной половины большого пальца.
Над снятыми петлями в следующем
ряду набирают столько же петель на
другую застёгивающуюся булавку
для второй половины основания
большого пальца. После этого вяжут
самоё варежку с одинаковым числом петель
(8—9 см до мыса). Мыс варежки получают,
сбавляя по 1 петле на каждой спице через каждые
2 ряда. Когда на спицах останется по 1 петле,
надевают их все на 1 спицу и закрепляют,
продёргивая одну петлю через другую. Варежки
можно вязать разнообразными рельефными и
цветными узорами. Оставленные на 2
застёгивающихся булавках петли распределяют
поровну на 4 спицы и вяжут палец. Связав 3—4 см
(до ногтя пальца), сбавляют в конце каждой
спицы по 1 петле, пока на спице не останется ни
одной петли.
ВАРЕНЕЦ— приготовляется из топлёного
молока (молоко можно протопить не только в
печке, но и в духовке). После длительного
нагревания молоко приобретёт слегка коричневый
цвет. Появившиеся пенки смешать с молоком
(это повторять 5—6 раз), затем охладить до -4-30°
и заквасить так же, как простоквашу (см.),
добавив в топлёное молоко сметану (на 1 стакан
молока }4 ст. ложки) или закваску.
— 11 —
ВАРЕНИКИ — блюдо, приготовляемое из
пресного теста с различной начинкой (творог,
картофель, грибы, вишни).
Тесто для любого вида вареников готовится
одинаково.
Просеянную муку насыпать на стол или в удобную
для замешивания посуду. В муке сделать
воронкообразное углубление, влить в него холодную воду или молоко,
добавить мелкую столовую соль, яйца и замесить тесто.
Готовому тесту дать 20—30 минут полежать, затем тонко
его раскатать и тонким стаканом или формочкой вырезать
кружочки, которые смазать взбитым белком, а на каждый
кружок положить примерно по чайной ложке начинки;
края кружков соединить и защипать.
Перед подачей на стол вареники следует опустить
в подсоленную кипящую воду и при слабом кипении
варить в течение 6—8 минут. Всплывшие на поверхность
воды вареники вынуть и положить на блюдо или в миску,
полить растопленным сливочным маслом и подать к ним
сметану.
На 2 стакана пшеничной муки: У2 стакана воды или
молока, 2 яйца, соль по вкусу.
Приготовление творожной начинки.Творог пропустить
через мясорубку, добавить сахар, яичный желток, 1 ст.
ложку растопленного сливочного масла, 0,5 чайной ложки
мелкой столовой соли и всё хорошо размешать.
На 500 г творога: 1 яйцо, 25 г сахара, соль, 1 ст.
ложку масла.
Приготовление вишни для начинки. Следует брать
только спелую вишню. Косточки удалить, ягоды ссыпать
на сито» чтобы стёк сок, пересыпать вишню сахаром и
картофельной мукой. К вареникам подать сахар, сок из
вишни и сметану.
На 500 г вишни без косточек: 2—3 ст. ложки
картофельной муки, 10 ст. ложек сахара.
Приготовление начинки из картофеля и грибов.
Очищенный картофель сварить и в горячем виде размять
картофелемялкой или пропустить через мясорубку, добавить
мелко нарезанный поджаренный лук, варёные мелко
нарезанные, слегка поджаренные в растительном масле,
грибы.
К вареникам подать горячее растительное масло и
поджаренный лук.
На 500 г картофеля: 30 г сушёных грибов, 150 г
репчатого лука, 6 ст. ложек растительного масла.
Вареники ленивые. Тщательно протереть творог,
положить в него яйца, сахар, масло, муку; всё хорошо
смешать, чтобы образовалась однородная масса.
Полученную массу посыпать мукой, раскатать в пласт
толщиной 1 см и нарезать на полоски, шириной примерно в 2,5
см; затем полоски нарезать на более мелкие кусочки
прямоугольной или треугольной формы, уложить их на
деревянный лоток, посыпанный мукой. Варят ленивые
вареники так же, как и обычные; подают с маслом или
сметаной.
На 500 г творога:70 г муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки
сахара, 1 ст. ложку масла, У2 стакана сметаны.
ВАРЕНЬЕ — продукт, получаемый путём
уваривания с сахаром различных плодов, ягод,
а также некоторых овощей. Варенье —
питательный продукт; оно содержит много сахара
(сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот,
минеральных солей и витаминов (гл. обр.
витамина С и каротина, см. Витамины).
Варка с сахаром — один из способов
консервирования. Плоды и ягоды, уваренные так, чтобы
в них содержалось 65—70% сахара, могут
храниться длительное время (несколько месяцев).
Варенье можно варить из яблок, груш, айвы,
вишни, черешни, сливы, кизила, абрикосов,
персиков, винограда, инжира, мандаринов,
лимонов, апельсинов, земляники, малины, смородины,
крыжовника, клюквы, брусники, рябины,
лепестков розы, незрелых грецких орехов, дынь,
арбузов, ревеня, моркови и др.
Варка варенья. В домашних условиях
варенье варят в кастрюлях или в тазах из меди,
алюминия, латуни или нержавеющей стали. При
пользовании медными или латунными тазами
надо следить, чтобы на них внутри не было
зелёного налёта— ядовитых окислов.
Подготовленные плоды или ягоды помещают в
таз, заливают приготовленным горячим сахарным
сиропом и выдерживают 3—4 часа для того,
чтобы они пропитались им. На 1 кг плодов нужно
примерно 1 л сиропа. Крепость сиропа различна
для разных фруктов. Иногда плоды или ягоды
засыпают сухим сахарным песком (например,
малину), при этом они выделяют сок, который
вместе с сахаром образует сироп. Если свежие
плоды и ягоды подвергнуть непрерывной длительной
варке, сок из них довольно быстро станет
переходить в сироп, плоды сморщатся, станут сухими
и жёсткими, а внешний вид варенья значительно
ухудшится. Чтобы этого не происходило, многие
фрукты варят в несколько приёмов. При этом
каждый раз сироп с погружёнными в него
фруктами доводят до кипения, кипятят несколько
минут, а затем снимают с огня и оставляют на
5—8 часов для выстаивания (срок выстаивания
можно увеличить, оставив плоды с сиропом на
ночь). Во время выстаивания сахар из сиропа
успеет проникнуть в плоды и не даст им
сморщиться при последующих варках. Количество
последовательных варок и расход сахара
различны для разных фруктов. Сироп готовят перед
варкой варенья.
Сахар высыпают в кастрюлю с горячей водой,
перемешивают до полного растворения, доводят
до кипения, снимают с огня и процеживают.
Затем, одной частью сиропа заливают плоды перед
первой варкой, а остальной сироп добавляют во
время выстоек между очередными варками.
При варке на поверхности варенья собирается
пенка, которую надо время от времени снимать.
Чтобы получить хорошее варенье, очень важно
правильно определить конец варки. В домашних
условиях это можно определить по следующим
признакам: к концу варки пенка собирается в
центре таза и не расходится по краям; плоды и
ягоды не всплывают, а равномерно
распределяются в сиропе, они становятся
полупрозрачными; капля сиропа на блюдце не расплывается.
Если в кипящее варенье опустить химический
термометр и он покажет температуру +106,5°,
значит концентрация сахара достигла требуемого
предела.
Готовое варенье снимают с огня, дают остыть
и разливают в стеклянные или керамические
банки, стараясь плоды и сироп распределить
равномерно. Затем банки укупоривают,
обвязывая их целлофаном или пергаментом. Если в
хозяйстве имеется ручная укупорочная
(закаточная) машинка для консервных стеклянных
банок (см. Консервирование с помощью
стерилизации), а также жестяные консервные крышки к
ним, то варенье не надо охлаждать, а горячим
разлить в промытые и прошпаренные банки и
закрыть крышками при помощи машинки.
Хранить варенье следует в сухом прохладном
помещении, лучше всего при температуре от -(-10°
до -f-15°. При более низкой температуре варенье
может засахариться. Засахаривается чаще всего
варенье с малой кислотностью (из яблок, груш,
абрикосов и др.). Чтобы этого не произошло, в
такое варенье рекомендуется добавлять при
варке лимонную или виннокаменную кислоту
(2—3 г на 1 кг плодов).
Засахаренное варенье можно выложить в
кастрюлю, нагреть до кипения и снова вылить в
чистую банку. Если во время хранения варенье
забродило, т. е. в нём появились пузырьки газа
и запах спирта, это значит, что оно не доварено.
В начале сбраживания варенье можно перева-
— 78 —
рить, добавив к нему 100—150 г сахара на 1 кг
варенья и прокипятив 5—10 минут.
Как правило, варенье, даже несколько
недоваренное, но хранящееся в герметически закрытых
консервных банках, не подвергается брожению.
Варенье из земляники (клубники). Лучшие сорта для
варенья: «рощинская», «саксонка», «комсомолка». Ягоды
должны быть некрупные плотные с интенсивной окраской.
Ягоды осторожно перебрать, чтобы не помять их, удалить
веточки, листочки и засыпать сахарным песком (1,5—
1,7 кз на 1 кг ягод) или залить сахарным сиропом (1,5—
1,7 кг сахара и 2,5 стакана воды на 1 кг ягод).
Выдержать ягоды 3—5 часов до появления сока.
Затем варить в 2—3 приёма с выстойками. Можно варить
и в 1 приём. В этом случае ягоды с сиропом надо довести
до кипения, снять с огня и оставить на 10—15 минут для
остывания. Потом снова нагреть до кипения и так
проделать 4—5 раз до готовности.
Варенье из малины. Лучшие сорта садовой малины для
варенья: «новость Кузьмина», «усанка», «колхозница».
Ягоды перебрать. Если на ягодах обнаружены мелкие
белые личинки малинового жучка, то следует ягоды
погрузить на 10—15 минут в холодный раствор поваренной
соли (2 г соли на 1 л воды). Личинки всплывут и их легко
будет удалить.
Малину уложить в таз, залить сахарным сиропом
(1,5 кг сахара и 0,8л воды на 1 кг ягод) и оставить на 3—4
часа. Затем сироп, с помощью сита или дуршлага,
перелить и немного уварить его без ягод. В уваренный сироп
положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы
ягоды погрузились в сироп, и снова поставить варить
(при небольшом кипении) до готовности.
Варенье из крыжовника. Лучшие сорта для варенья:
«финик», «зелёный бутылочный». Ягоды должны быть
слегка недозрелыми. У крупного крыжовника следует
удалить семена (с помощью шпильки). Ягоды выдержать
в холодной воде 12—14 часов, затем залить сиропом (1,5 кг
сахара и 1 л воды на 1 кг ягод) и поставить на 5—6 часов.
Варить следует в 4 приёма до готовности. Сперва
добавляют Уз сиропа, а остальное количество — между
очередными варками. В конце варки для аромата рекомендуется
добавить немного ванили или ванилина.
Варенье из чёрной смородины. Лучшие сорта для
варенья: «лакстон», «Голиаф». Следует брать ягоды
полностью созревшие. Чтобы отделить мелкие ягоды, веточки,
сор и сухие чашечки, ягоды надо положить в сито с
крупными отверстиями и встряхивать. Затем выдержать
ягоды 2—5 минут в кипящей воде (чтобы кожица стала
мягкой). Залить сиропом (1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды
на 1 кг ягод) и сварить в 2 приёма.
Варенье из клюквы. Перебранную и промытую клюкву
положить в кастрюлю, на дно которой налить немного
воды и закрыть кастрюлю крышкой. Ягоды варить до тех
пор, пока они не станут мягкими. Затем ягоды раздавить
(деревянной ложкой) или протереть сквозь волосяное сито,
залить кипящим сиропом (1,5 кг сахара и 2,5 стакана
воды на 1 кг ягод) и варить в 1 приём до готовности. Можно
варить и целые ягоды.
Для улучшения вкуса рекомендуется к клюкве
добавить яблоки. Яблоки очистить, нарезать на дольки,
проварить в воде до размягчения, затем вместе с клюквой
положить их в сироп. Можно также варить варенье из клюквы
с грецкими орехами. Орехи (ядра) проварить в кипящей
воде 25—30 минут, смешать с клюквой и варить до
готовности. Как яблоки, так и орехи следует добавлять
по вкусу.
Варение из рябины. Рябину, снятую после первых
морозов, когда она не имеет горького привкуса, отделить
от кистей и выдержать в духовке при невысокой
температуре в течение 1—2 часов, затем выдержать 4—5 минут в
горячей воде при температуре 95°—100°, залить сиропом
(1,5 кг сахара и 1 л воды на 1 кг ягод) и варить до
готовности, снимая 4—5 раз после закипания на 10—15 минут
для охлаждения.
Так как ягоды рябины очень медленно впитывают
сахар, варенье после охлаждения надо выдержать 12 часов,
затем сироп слить и немного уварить его без ягод. Ягоды
разложить в банки и залить этим сиропом.
Варенье из яблок. Лучшие сорта: «коричное»,
«антоновка», «анис». Плоды вымыть, очистить от кожицы и
удалить сердцевину с семенами. Очищенные плоды
разрезать на дольки (толщиной 2 см). Чтобы дольки не
потемнели, их надо бланшировать, т. е. ошпарить кипящей
водой и держать в ней 3—6 минут (для размягчения), а
затем быстро охладить холодной водой. Воду, оставшуюся
после бланшировки, можно использовать для
приготовления сиропа. Сиропом (1,3 кг сахара и 0,8 л воды
на 1 кг плодов) залить дольки яблок и оставить на 3—
4 часа. Затем нагреть до кипенияна слабом огне,
прокипятить 5—7 минут, охладить, выдержать 6—8 часов и снова
варить несколько минут. Всего делать 3—4 варки. Если
часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо
осторожно вынуть ложкой, переложить в банку, а варку
остальных продолжать до полной готовности. Чтобы
варенье не засахарилось, к яблокам сладких сортов следует
в конце варки добавить немного лимонной или
виннокаменной кислоты (3 г на 1 кз плодов).
Для усиления аромата можно добавить немного
ванили или ванилина.
Варенье из груш. Для варенья лучше всего брать
крепкие, неперезрелые груши, очистить их от кожуры,
разрезать (удалив сердцевину) на дольки (толщиной 2 см),
проварить 10—15 минут в кипящей воде, охладить в
холодной воде и в дальнейшем поступать таким же образом,
как при варке варенья из яблок.
Варенье из айвы. Незрелые и очень твёрдые плоды
следует выдержать несколько дней в комнате для
созревания и размягчения. Айву очистить от кожуры, разрезать,
удалить сердцевину, нарезать дольками, положить их в
кастрюлю, залить кипящей водой и проварить до
размягчения (15—25 минут). Кожуру, оставшуюся после
чистки, сварить отдельно в небольшом количестве воды
и полученный отвар использовать вместо воды для
приготовления сиропа. Затем дольки залить сиропом (1,2 кг
сахара и 4 стакана воды на 1 кг плодов), выдержать 3—4
часа и варить в 3—4 приёма до тех пор, пока айва не
станет прозрачной.
Варенье из абрикосов. Лучшие сорта: «ананасный»,
«краснощёкий», «шалах». Плоды должны быть зрелыми.
Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах
тонкой деревянной шпилькой, на 1 минуту положить в
кипящую воду и быстро охладить. Мелкие плоды можно
варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль
бороздки и вынуть косточку. Абрикосы залить сиропом
(1,4 кг сахара и 0,5 л воды на 1 кг плодов) и варить
плоды с косточкой в 3—4 приёма с выдержками, а без
косточек в 2 приёма.
Чтобы варенье не засахарилось, рекомендуется при
варке добавлять лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов)..
Варенье из вишни. Лучшие сорта: «шубинка»,
«владимирская», «Подбельская», «любская». Можно варить с
косточками или без косточек.
Плоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть
косточки (см. Косточковыбивалка). Вишню высыпать в
таз, пересыпать сахарным песком (1,5 кг на 1 кг плодов)
и выдержать 2—3 часа. Варить сначала на слабом огне,
потом при более сильном кипении, снимая 2—3 раза и
удаляя образовавшуюся пенку. При варке варенья с
косточками плоды наколоть или выдержать в горячей воде
(90°—95°) в течение 1 — 1,5 минут, чтобы в них быстрее
проник сироп. Затем залить горячим сиропом (1,5 кг сахара и
0,8 л воды на 1 кг плодов), оставить на 3—4 часа и варить
в 2 приёма до готовности.
Варенье из дыни. Для варки надо брать неполностью
созревшие дыни с плотной и ароматной мякотью. Срезать
корку, разрезать дыню пополам, удалить сердцевину с
семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками (2—
3 см). Подготовленную дыню положить на 3—8 минут
(в зависимости от зрелости) в кипящую воду, охладить,
залить сиропом (1,2 кг сахара и 0,5 л воды на 1 кг
очищенной дыни) и варить в 3 приёма (между варками
выдерживать не менее 8 часов). Перед последней варкой можно
добавить ванилин по вкусу и лимонную кислоту (3 г на
1 кг дыни).
Варенье из ревеня. Нежные маловолокнистые
черешки очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2 см,
промыть в холодной воде, затем проварить 1 минуту в
кипящей воде, охладить в холодной воде, залить сиропом
(1,5 кг сахара и 1 л воды на 1 кг ревеня) и варить в 2
приёма. Для вкуса можно прибавить немного ванилина.
Варенье из моркови. Лучшие сорта: «нантская»,
«каротель». Следует брать морковь с нежной тканью ярко-
оранжевого цвета и без грубой сердцевины, несколько
недозрелую, так как она нежнее. Морковь очистить,
вымыть, обрезать концы и разрезать на кусочки (толщиной
1,5 см). Проварить в кипящей воде 5—8 минут, охладить и
варить в 2 приёма в сиропе (1,5 кг сахара и 1 л воды на
1 кг моркови). Перед концом варки можно добавить
ванилин и лимонную кислоту (3 г на 1 кг моркови).
ВАТА—слегка спрессованная масса
произвольно сплетённых и сцепленных
хлопчатобумажных или шерстяных волокон.
Хлопчатобумажная вата подразделяется на
одёжную, мебельную, прокладочную и медицинскую.
Одёжная вата выпускается различного качества,
в зависимости от количества натурального
волокна, пуха и отходов, содержащихся в смеси;
чем больше волокна и меньше пуха и отходов,
тем выше качество ваты. Вата высокого качества
отличается пышностью, упругостью,
минимальным количеством плотных , волокон-узелков
— 79 —
(«горошка»), имеет белый цвет и т. д.
Используется в качестве утепляющей прокладки для
верхней одежды и стёганых одеял. Мебельная
вата изготовляется из сырья низкого качества,
имеет тёмный цвет. Применяется для набивки
мягкой мебели, матрацев и т. д. Медицинская
вата выпускается из сырья высокого качества и
подразделяется на гигроскопическую
(обезжиренная и отбелённая, быстро впитывающая
влагу) и компрессную.
Шерстяная вата вырабатывается из
грубой и полугрубой шерсти в смеси с 20—25%
хлопка, который предохраняет вату от
сваливания. По сравнению с хлопчатобумажной, обладает
большей упругостью, лёгкостью и лучшими
теплозащитными свойствами. Используется для
утепления одежды.
ВАТИЛИН— разновидность одёжной ваты
(см.). Представляет собой слой ваты,
проклеенный с обеих сторон клеевой эмульсией. Проклеи-
вание увеличивает связь волокон на поверхности
слоя, поэтому при шитье ватилин не нужно
дополнительно обшивать марлей, как вату.
ВАТИН — вязаное или тканое ворсованное
полотно, выработанное с применением мягких
толстых нитей для начёса. Выпускается
хлопчатобумажный, шерстяной и полушерстяной; по
весу — лёгкий и повышенного веса. Лучшим
ватином считается пуховый (с козьим пухом).
Ватин используется для утепления одежды; он
легче и тоньше ваты.
ВАТТ — единица измерения электрической
или механической мощности; сокращённое
обозначение вт, международное^. В электрической
цепи мощность в 1 вт есть мощность
неизменяющегося тока в 1 ампер при напряжении в 1 вольт.
Так как мощность в 1 вт относительно мала
(обычные лампы накаливания потребляют
мощность от 15 до 300 вт), то для измерения более
крупных мощностей применяется киловатт (кет,
или kW\ 1 и<?т=1000 вт), а для особо
больших мощностей — мегаватт (мгвт, или MW\
1 мгвт =1000000 em=1000 кет). Расход
электроэнергии измеряется в киловатт-часах (см.).
ВЕГЕТАРИАНСТВО (от латинского «вегета-
лис» — «растительный») — система питания
растительными продуктами. Последователи
вегетарианства отвергают употребление продуктов,
полученных путём убоя животных (мяса, рыбы,
птицы).
Современное учение о рациональном питании
рекомендует смешанное питание растительными и
животными продуктами, так как при таком
питании можно обеспечить потребность организма в
необходимых питательных веществах (особенно
белках) и витаминах (см. Питание). Кроме того,
смешанное питание обычно дешевле, чем
вегетарианское, особенно зимой и ранней весной, когда
ассортимент свежих растительных продуктов
беден и эти продукты дороги. Вегетарианский
режим (по назначению врача) рекомендуется при
некоторых заболеваниях (см. Лечебное питание).
ВЕЛЬВЕТ — прочная хлопчатобумажная
ткань с рубчатым ворсом на лицевой стороне.
Бывает 2 видов: вельвет-корд и вельвет-рубчик.
Вельвет-корд имеет сравнительно широкие
(около 5 мм) рубчики и высокий ворс (до 1,5 мм),
— 80
ширина 50—72 см. Вельвет-рубчик отличается
узкими (2—3 мм) рубчиками и низким (до 1 мм)
ворсом, ширина 50 см. Вельвет имеет очень
густой, упругий и стойкий к истиранию ворс.
Выпускается в основном гладкокрашеный —
чёрный, синий, коричневый. Из вельвета шьют
мужские куртки, спортивные и детские костюмы,
рабочую одежду, используют также для
декоративных целей. Чистят вельвет, как бархат (см.).
Сильно загрязнённые вещи можно стирать, но с
предосторожностью — так же, как шерстяные
вещи (см. Стирка).
ВЕЛЬВЕТОН — плотная тяжёлая
хлопчатобумажная ткань с густым приподнятым
начёсанным ворсом на лицевой стороне. Выпускается
в основном гладкокрашеным в тёмные цвета,
ширина 62—134 см. Густой приподнятый ворс
повышает теплозащитные свойства ткани,
придаёт ей мягкость и уменьшает сминаемость.
Вельветон используется гл. обр. для спортивных
костюмов. Стирать следует с предосторожностью,
без сильного трения и выкручивания, гладить
рекомендуется высушенные вещи. В противном
случае ухудшается внешний вид ткани и
снижаются её теплозащитные свойства, так как ворс
уплотняется и приминается.
ВЕЛЮР— 1) Ткани с бархатистой
поверхностью, образуемой мягким коротким ворсом.
Драп-велюр — чистошерстяная тонкосуконная
ткань с густым, коротко подстриженным
начёсанным ворсом на лицевой стороне.
Вырабатывается из тонкой высокого качества суконной
мягкой пряжи. После ткачества подвергается
специальной обработке, в результате которой
приобретает исключительную мягкость,
бархатистую поверхность с шелковистым блеском, не-
сминаемость, высокие теплозащитные и
драпирующие свойства. Ширина 142 см. Выпускается
гл. обр. тёмных расцветок. Из драпа-велюра
шьют нарядные женские пальто. Загрязнённые
изделия из велюра подлежат только химической
чистке.
Велюр-бархат — мягкий бархат с ворсом из
вискозного шёлка на полотне из креповой ткани
натурального шёлка (см. Бархат).
2) Велюром также называют кожи хромового
дубления со снятым лицевым слоем. По внешнему
виду напоминает замшу, но грубее её и имеет
более низкий ворс. Как и все хромовые кожи,
велюр после увлажнения усыхает и теряет
мягкость. Идёт на изготовление обуви и предметов
кожаной галантереи. Чистят велюр (кожу)
резиновой щёткой или мелкозернистой абразивной
шкуркой.
ВЕНТИЛЯТОР — служит для подачи,
удаления или приведения в движение воздуха в
помещении. Если в помещение с помощью вентилятора
Рис. 1. Осевой вентилятор: 1 — направляющее кольцо;
2 — четырёхлопастный ротор; 3 — лопасти вентилятора;
4 — электродвигатель.
Рис. 2. Установка в окне вентилятора с
электроподогревателем воздуха: 1— задвижка; 2—
металлическая рамка со спиралями; з — ручка рамки;
4 — вентилятор; 5 — проём в окне без форточки.
подаётся воздух, то испорченный воздух
вытесняется через щели и неплотности окон и дверей.
Если с помощью вентилятора воздух удаляется
наружу, на место удалённого воздуха в
помещение устремляется свежий воздух, поступая через
щели и неплотности. С помощью вентилятора,
установленного в каком-нибудь месте
помещения, можно создавать в нём движение воздуха.
В жилых и общественных зданиях часто
применяют осевые вентиляторы (рис.1),
имеющие направляющее кольцо(7) с быстро
вращающимся двух-, трёх- или
четырёх лопастным
колесом (2) с изогнутыми
лопастями (3).
Приточные
(нагнетательные) или вытяжны е
вентиляторы
монтируются в отверстии
стены или окна. В
последнем случае вместо
стёкол в обеих рамах
ставят металлические или
фанерные листы с
необходимыми отверстиями и
направляющим кольцом,
а также с крышками
для закрывания
отверстий вентилятора в
период бездействия. К
электродвигателю
вентилятора
подводитсяэлектрический провод и ставится
выключатель. Для
нагревания свежего воздуха,
подаваемого в холодное
время года, можно
использовать вентилятор
с электронагревателем,
представляющим собой
решётку с
нагревательными спиралями на вну-
Рис. 4. Вентилятор ВЭ-1.
6 Э. Д. X. т. 1.
тренней стороне вентилятора.
Для такой установки (рис. 2)
снимают форточки в обеих
рамах (5) или вместо стёкол делают
проём в окне без форточек. Для
обычного проветривания (в
тёплое время) может служить
задвижка (1). Для более
интенсивного воздухообмена включают
вентилятор (4); для обогрева
служит металлическая рамка со
спиралями, натягиваемыми
между фарфоровыми роликами.
Рамка эта имеет провод с вилкой
для включения в розетку. При
необходимости её можно
вынимать за ручку (3) и совсем
удалять. Такой вентилятор может
работать круглосуточно,
обеспечивая необходимое количество Рис. 5. в^птнля-
свежего подогретого воздуха. Но тор БН'
можно для этого использовать
и теплоэлектровентилятор в готовом виде (рис. 3).
В жилых помещениях можно использовать
осевые вентиляторы ОВМ и МЦ. Вентиляторы
МЦ дают наименьший шум. Удобным и
экономичным осевым квартирным вентилятором является
электровентилятор типа ВЭ-3. Его
производительность 200—250 мъ\час. За 10 часов работы он
потребляет электроэнергии всего на 14 копеек
(при цене 40 копеек за киловатт-час). Вентилятор
этого типа можно устанавливать для усиления
вытяжки в вытяжных каналах кухонь, ванных
комнат и уборных.
Для приведения в движение воздуха в
помещении удобно применять настольный
переносный вентилятор, имеющий шнур со
штепсельной вилкой. Такой вентилятор включают
в розетку обычной настольной лампы. Обращаться
с вентилятором следует осторожно, следить,
чтобы в него не попали пальцы. В качестве
настольных вентиляторов применяют осевые
вентиляторы типа ВЭ-1 (рис. 4), ВЭ-3, ВЭ-4 (мощность
55 вт, производительность 17 м*/мин), типа ВН
(мощность 20 em, производительность 7 м3,мин)
(рис. 5) и НСВ (мощность 50 em,
производительность 7 м31мин).Все эти вентиляторы работают при
напряжении переменного тока 127 в или 220 в.
ВЕНТИЛЯЦИЯ в жилых домах
необходима для удаления из помещения
загрязнённого, испорченного воздуха и введения в него
чистого, свежего воздуха.
Человек в состоянии покоя за сутки вдыхает
и выдыхает 12 м3, при этом он вбирает в себя
около 0,5 м* воздуха в час, а при работе — от 15 до
17 м4 воздуха. Качество воздуха имеет большое
значение для человека. Атмосферный воздух
содержит кислород, необходимый для
непрерывного процесса окисления и обмена в организме
человека. В чистом воздухе содержится и
углекислый газ, но в количестве, безвредном для
человека.
Человеческий организм выделяет тепло, влагу
и углекислый газ, ухудшающие качество воздуха
помещений. Одним и* источников загрязнений
воздуха является табачный дым; он содержит
окись углерода, метиловый спирт, никотин и
другие вредные для здоровья вещества.
При неаккуратном пользовании кухонными
плитами, отопительными печами, водогрейными
колонками и т. п. или их неисправности в
помещение может поступать окись углерода (угарный
газ), а при наличии газовых приборов—также газ
(утечка), вредный и опасный для жизни. Качество
воздуха в жилых помещениях ухудшается
различными запахами и чадом, связанными с
приготовлением пищи, от загрязнения санитарно-тех-
нических приборов в «уборных, кухнях, ванных
комнатах.
Для поддержания чистоты воздуха необходимо
прежде всего свести до минимума выделение
газов, паров, запахов и т. п. бытовыми и
санитарными приборами, соблюдать опрятность при
готовке пищи, не допускать, чтобы жиры и
приготовляемые продукты попадали на конфорки и на
горячие поверхности плиты. Очень важно строго
выполнять правила пользования газовыми
приборами (см. Газ).
Большое значение для поддержания чистоты
воздуха имеет проветривание помещений.
Хорошее проветривание достигается в тех случаях,
когда окна кухни оказываются на заветренной
стороне, а окна жилых комнат на другой,
наветренной стороне.
Для создания более надёжного воздухообмена
в жилых комнатах, кухнях, ванных комнатах и
уборных устраивают специальные
вентиляционные системы. Различают естественную и меха»
ническую вентиляции.
При естественной вентиляции движение
воздуха происходит вследствие разности удельных
весов наружного, более холодного воздуха (более
тяжёлого) и внутреннего, более тёплого (более
лёгкого). При механической вентиляции
движение воздуха происходит от действия
вентилятора (см.).
Для того чтобы загрязнённый воздух не попадал
в жилые комнаты из кухонь, ванных комнат и
уборных, в них устраивают естественную
вытяжную вентиляцию. Испорченный воздух удаляется
по вертикальным каналам из этих помещений.
В пределах одной квартиры вытяжные каналы из
уборных и ванных комнат могут объединяться.
На чердаке воздух из вытяжных каналов
поступает в вентиляционные короба, которые
объединяются вытяжными шахтами. Для улучшения
вытяжки на шахтах устанавливают
дефлекторы. В квартирах, где естественная вытяжка
недостаточна, можно установить
электровентиляторы в каналах кухонь или санитарных
узлов.
Хорошие результаты даёт вентиляция, при
которой приток воздуха в жилые комнаты
осуществляется через отверстия (каналы), устраиваемые в
наружных стенах под потолком. Отверстия имеют
клапаны — «хлопушки» — и приспособления,
отклоняющие поток воздуха на потолок (рис. 1).
Приток наружного воздуха можно осуществить
через подоконные приточные отверстия,
расположенные над нагревательными приборами. В этом
случае наружный воздух, прежде чем поступить
в комнату, смешивается с токами тёплого
"внутреннего воздуха.
Рис. 1. Стенной нлапаи
(«хлопушка»): а—
устанавливается с наружной
стороны стены; б —
устанавливается с внутренней
стороны стены; 1—
решётка; 2 — крышка на
пружине.
Рис. 2. Приточный агрегат: 1 — электровентилятор; 2 —
отражатель потока; 3 — дверка-хлопушка; 4 — жалюзи.
Эффективность естественной вытяжки и
притока свежего воздуха зависит от разных причин и
условий: ветра, наружной температуры,
расположения вентилируемой квартиры но высоте
здания и др. При естественной вентиляции не
всегда можно достигнуть той величины
воздухообмена в жилых комнатах (30—35 м3,час на одного
человека), которая предусматривается
санитарно-гигиеническими нормами.
В домах с квартирами для одной семьи хорошие
результаты могут быть получены устройством
механической вытяжки из кухонь и санитарных
узлов. Для этого в вытяжных каналах кухни или
санитарного узла устанавливают осевые
электровентиляторы, например типа ВЭ-3. Они удаляют
испорченный воздух из жилых комнат через
переднюю или коридор. При такой механической
вытяжке приточные устройства будут работать
значительно лучше, чем при естественном
удалении воздуха.
Хороший эффект может быть получен при
устройстве механической приточной вентиляции в
каждой жилой комнате и естественной вытяжке
из кухни и санитарного узла. Для этого служат
приточные агрегаты (рис. 2), снабжённые
осевыми электровентиляторами (важно, чтобы
вентиляторы были бесшумными) и устройством,
отклоняющим наружный воздух (если он не
подогревается) на потолок. В более совершенных
системах приточной вентиляции предусматривается
подогрев приточного воздуха, а также очистка
его от пыли и увлажнение (кондиционирование
воздуха).
Вентиляция жилых домов может
совмещаться с воздушным отоплением. В таких системах
в жилые комнаты подаётся по каналам
нагретый воздух, а вытяжка осуществляется
через вытяжные каналы из кухонь и санитарных
узлов.
Для проверки работы вентиляционных каналов
к вентиляционным решёткам, устанавливаемым
в местах вывода каналов в помещение, следует
поднести бумажную ленту; около вытяжной
решётки лента должна притягиваться к ней, около
приточной — отклоняться.
ВЕРТИКАЛЬНОЕ ОЗЕЛЕНЕНИЕ —
озеленение стен домов, балконов, беседок, оград с
помощью вьющихся, лазящих и цепляющихся
растений.
Для вертикального озеленения пригодны:
однолетние растения (ипомеи, фасоль многоцвет-
— 82 —
Вертикальное озеленение: 1 — цветочные ящики на наружном подоконнике жилого дома; 2 — трельяж,
увитый ломоносом; 3 — стена дома, декорированная вьющимися растениями; 4 — озеленение вьюнком балконов
жилого дома; 5 — вход в дом, декорированный глицинией; 6 — калитка, оформленная хмелем.
новая, настурция вьющаяся, кобея); травянистые
многолетние растения с отмирающими на зиму
побегами (хмель, калистегия, бриония);
кустарниковые растения (дикие и культурные
винограды, актинидия, глициния, ломоносы, бугенвил-
лея, плющи, вьющиеся или плетистые розы).
Лазящие растения (прикрепляющиеся к стенам
присосками или придаточными корнями) не
требуют никаких специальных опор для роста вверх.
Одни из них (партеноциссус пятилисточковый,
нартеноциссус Энгельмана) образуют присоски
с самого начала своего роста, у других
(партеноциссус садовый, плющ, вьющаяся гортензия)
присоски и придаточные корни образуются только
Рис. 1. Установка и укрепление цветочных ящиков на
балконах с решётчатым ограждением: а — общий вид
ящика, укреплённого на внешнем металлическом
ограждении; б — кронштейн, подвешенный на ограждение;
в — поперечный
разрез цветочного
ящика, укреплённого на
подвешанных
кронштейнах.
после соприкосновения с опорой. Поэтому
необходимо следить, чтобы концы молодых растущих
побегов этих растений находились в
соприкосновении со стеной.
Для растений, обвивающихся вокруг опоры или
цепляющихся за неё усиками или черешками
листьев, необходима специальная опора в виде
натянутых вертикально шнуров, проволоки или
тонких кольев. Опора может иметь и сложное
устройство, например решётка из
шпагата или реек. Опора должна
быть красивой, лёгкой и прочной.
По мере роста молодых побегов их
следует направлять по опоре, под-
Рис. 2. Различные способы
укрепления цветочных ящиков у окон:
а — укрепление с помощью
металлических кронштейнов (в разрезе);
б — установка ящика на внешнем
подоконнике при помощи
скошенного бруска (в разрезе); в —
металлический кронштейн; г — скошенный
деревянный брусок с узкой
железной полосой для
укрепления ящика.
вязывать, лишние ветки удалять. Не следует
допускать, чтобы ветви переплетались друг с
другом.
Для озеленения стен домов особенно
хороши кустарниковые лианы и, в частности, те,
которые прикрепляются к стенам присосками
(партеноциссусы) или придаточными корнями
(плющ, вьющаяся гортензия, бугеавиллея и
др.). Можно сажать и другие вьющиеся и
лазящие растения (хмель, фасоль многоцветковую,
калистегию и др.)- Развивая большую зелёную
массу, эти растения берут из земли много воды
и таким образом содействуют осушению стен.
Кроме того, их листья защищают стены от
смачивания во время дождей. -Для украшения
каменных, железных или деревянных о.град
употребляются те же растения. При посадке в грунт
земля разрыхляется на глубину не менее 50 см.
Весной сухие отмершие побеги обрезают. Чтобы
усилить рост и развитие растений, нужны рыхлая
и питательная земля, обильный полив и
систематическое внесение удобрений.
Для озеленения балконов и
наружных подоконников более
пригодны вьющиеся и лазящие растения, у которых
в земле находятся клубни (бриония и др.) или
корневища (хмель и др.)- На юге эти растения
могут оставаться на зиму в ящиках на месте, а в
средней и северной полосе клубни и корневища
на зиму необходимо
вынимать из ящиков и
хранить в прохладном
помещении. Весной, с
наступлением тёплого
времени, клубни и корневища
снова высаживают в
землю. На балконах и
наружных подоконниках
растения высаживаются
в ящики шириной 22—
25 еж, высотой 25 см}
длина пожеланию.
Ящики наполняют землёй,
состоящей из 1 части
компоста, 1 части
парниковой земли, 1 части
глинисто-дерновой земли и
1 части речного песка.
Полезно прибавлять ещё
немного размельчённого
торфа, который придаёт
земле рыхлость и
обладает способностью
впитывать и долго
удерживать влагу. Землю в
ящики насыпают на 3—4 еж
ниже краёв. Если
сажают растения в горшках,
то, чтобы горшки с
растениями не накалялись
на солнце,а земля не
сохла, рекомендуется ставить их в ящики,
наполненные опилками или торфом. При этом края
горшков должны возвышаться над поверхностью
ящиков на 2—3 см.
Лит. см. при статье Растения комнатные.
ВЕСНУШКИ — бурые или коричневые
пятнышки, которые появляются весной и летом на
лице и открытых частях тела — шее и руках.
Осенью и зимой веснушки обычно исчезают. У
Рис. 3. Различные типы
опоры для вьющихся
растений.
людей с нежной чувствительной кожей
(блондины, рыжеволосые) веснушки появляются чаще
и в большом количестве. Обычно веснушки
возникают уже в детском возрасте. В возрасте около
30 лет количество появляющихся веснушек
уменьшается, они светлеют, а к 40—50 годам
большей частью перестают появляться.
Для предупреждения появления
веснушек рекомендуется защищать лицо
широкополой шляпой, зонтом. Перед выходом на улицу в
утренние часы, особенно ранней весной, кожу
можно смазывать специальными т. наз.
защитными мазями, кремами и пудрами. Защитным
свойством обладают кремы: «Молодость»,
«Аврора», «Земляничный», «Защитный крем»,
«Берёзовая эмульсия». Их употребляют иод пудру.
При длительном пребывании на открытом
воздухе лучше пользоваться следующим составом:
к взбитому белку добавить 25 г глицерина, 50 г
одеколона и 20 г пудры. Лицо покрывают тонким
слоем состава.
Удаление веснушек достигается
отбеливанием или отшелушиванием поверхностных
клеток кожи. Для отбеливания кожу лица
протирают!—2 раза в день соком лимона или
красной смородины. Можно несколько раз в день
смазывать веснушки соком свежего огурца или
смесью сока лимона и столового уксуса в равных
частях. В целях отшелушивания применяются
специальные мази (по назначению врача) и кремы.
Втирание кремов: «Молодость», «Чистотел»,
«Весенний» вызывает лёгкое, почти незаметное,
шелушение и постепенное удаление веснушек.
Более сильно шелушится кожа от применения маски
из буры: чайную ложку буры развести водой до
получения кашицы; наложить её на лицо и
оставить до полного высыхания, а затем смыть
водой. В период шелушения надо чаще
припудривать кожу, чтобы ускорить процесс
шелушения. После отшелушивания кожу следует
обильно смазывать смягчающими кремами на ночь и
защитными — в дневное время.
ВЕСЫ БЫТОВЫЕ. Выпускаются различные
типы весов, специально предназначенных для
домашнего пользования. Бытовые весы красиво
оформлены, занимают мало места, пользоваться
ими несложно и удобно, но они несколько
менее точны, чем весы, применяемые в
торговле.
Ручные пружинные весы (рис. 1)
легко умещаются в кармане и имеют предельную
нагрузку 6 тег и 10 яг, а цену деления 200 и
250 г соответственно. Внутри корпуса весов,
закрытого планкой с прорезью и шкалой,
находится калиброванная пружина и тяга. На конце
тяги закреплён крючок, на который
подвешивается груз.
К ручным весам относится также безмен
(рис. 2). Предельная нагрузка безменов 10 кг
или 20 кг, ценаделения 100 г. Они точнее
пружинных ручных весов, но имеют большие размеры и
вес. Безмен представляет собой рычаг с двумя
заделанными в него призмами. Одной из призм
рычаг опирается на обоймицу, снабжённую
рукояткой; ко второй призме подвешен крючок или
чашка для помещения взвешиваемого груза. На
рычаге нанесена шкала с делениями, вдоль
которой перемещается гиря. Отсчёт показаний
производится, когда гиря уравновешивает груз, а
стрелка безмена закрыта обоймицей.
— 84 —
Бытовые весы: 1 — ручные пружинные весы; 2 — безмен; з — настольные пружинные весы; 4 — настольные
рычажные весы; 5 — ручные равноплечные весы; 6 — медицинские пружинные весы.
При приготовлении нищи или варке варенья
удобно пользоваться настольными
весами. Пружинные настольные весы (рис. 3)
состоят из красиво оформленного корпуса, в
который заключён механизм весов —
калиброванная пружина и передача на стрелку. Предельная
нагрузка весов 5 кг, цена деления 20 г. При
пользовании весами надо следить за тем, чтобы
стрелка ненагруженных весов совпадала с нулём
шкалы (стрелку устанавливают на нуль при помощи
регулировочного винта на задней крышке
корпуса).
Настольные весы другого типа изображены на
рис. 4. Они рассчитаны на нагрузку 6 кг и
имеют цену деления 10 г. Съёмная чашка стоит
на платформе, которая опирается на рычажную
систему, заключённую в корпусе весов. При
взвешивании большая и малая передвижные гири
перемещаются до тех пор, пока указатели
(гуськи) не расположатся друг против друга. Перед
началом взвешивания надо проверить тару
весов: когда обе гири стоят на нуле шкалы, весы
должны находиться в равновесии. Весы можно
отрегулировать, вращая винт регулятора тары.
Весы снабжены арретиром, запирающим
коромысло. Арретир предохраняет механизм весов от
износа, когда они стоят без применения, а также
при нагружении и разгрузке.
Фотолюбителю, а иногда и охотнику нужны более
точные весы; такие весы изображены на рис. 5. К
равноплечему коромыслу на шёлковых шнурках подвешены
пластмассовые чашки. Весы имеют предельную нагрузку 1 г,
5 г, 20 г или 100 г. Их чувствительность при полной
нагрузке 5 мг, 8 мг, 15 мг, 20 мг и 30 мг соответственно. Для
взвешивания нужно применять технические гири второго
класса, также изображённые на рисунке.
Очень большое значение для здоровья имеет
систематическое наблюдение за своим весом: это
позволяет вовремя заметить отклонения от нор
мального веса, помогает выяснить причины этих
отклонений и, по указанию врача, изменить, если
нужно, режим работы и питания.
Бытовые пружинные медицин
с к и е весы (рис. 6) имеют предельную
нагрузку 130 кгу цену деления 500 г и весят всего
около 4 кг. При необходимости стрелка
устанавливается на нуль посредством винта. Весы удобнее
всего поставить в ванной комнате, чтобы можно
было взвешиваться без одежды; взвешиваться
нужно всегда в одно и то же время лучше всего
утром, до завтрака.
Весы — точный прибор, требующий
аккуратного и бережного обращения. Не следует
оставлять их под нагрузкой, применять чашки от
весов для других целей. Нужно оберегать весы от
попадания влаги, грязи и пыли, нагружать и
разгружать весы плавно, без ударов. При
пользовании весами следует соблюдать все правила,
указанные заводом — изготовителем весов в
прилагаемой к ним инструкции.
ВЕТРЯНАЯ ОСПА — острозаразное детское
заболевание, вызываемое осооым вирусом (см.).
Заражение происходит капельно-воздушным путём при
непосредственном контакте. Скрытый период
болезни от Идо 21 дня; заболевание начинается
повышением температуры до 38°—39° с почти
одновременным появлением на коже, слизистой оболочке
рта и век пузырьковой сыпи, сопровождающейся
сильным зудом. Температура обычно падает до
нормальной на 6—7-й день, пузырьки постепенно
подсыхают и превращаются в корочки. Иногда
температура остаётся нормальной в течение всей
болезни. Больных детей нужно изолировать от
здоровых. Больной заразен от начала заболева-
— 85 —
ния до отпадения корочек (примерно 20 дней).
Ребёнок считается здоровым и может быть
допущен в детский коллектив только после отпадения
всех корочек. Специфического лечения ветряной
оспы нет. Для предохранения кожи от расчёсов
коротко подстригают ногти, на руки надевают
марлевые варежки, а маленьким детям даже
связывают руки. Пузырьки смазывают крепким
(вишнёвого цвета) раствором марганца,
спиртовым раствором блестящей (бриллиантовой)
зелени или ментола.
ВЕТЧИНА— солёные передние и задние
свиные окорока (см.) с костями и без костей,
подвергнутые копчению, запеканию или варке. Кроме
ветчины в виде окороков, готовят ещё ветчину в
форме.
Ветчину в форме (или бескостную ветчину)
делают из задних и передних окороков,
предварительно посоленных, а иногда подкопчённых. Из
окороков извлекают кости, срезают с них шкуру
и излишек шпига. На окороке оставляют слой
шпига толщиной 1—1,5 см, мякоть укладывают
подкожной частью вверх в специальные формы,
которые накрывают крышкой и прессуют. Варят
ветчину в формах, поставленных в воду,
охлаждают, извлекают из форм и завёртывают в
пергамент или целлофан. Ветчину в форме
используют для холодных закусок. Консистенция этой
ветчины должна быть плотной, мышечная ткань
равномерного розово-красного цвета, шпиг белого
цвзта, иногда с розоватым оттенком, без
пожелтения. В домашних условиях ветчину следует
хранить в холодном и тёмном месте, завёрнутой
в целлофан или пергамент.
ВЕШАЛКА — устройство для хранения
верхнего платья и головных уборов; находится
обычно в передней квартиры. Над крючками (или
колками) для вешания верхнего платья
устраивается полка для головных уборов. Вешалки
бывают подвесные, настенные, стоячие пристенные
и отдельно стоящие (рис.). В небольших передних
более удобна подвесная вешалка. Стенка, на
которой подвешена вешалка, должна быть
немаркой, покрытой тканью, линолеумом или
окрашенной масляной краской. Длина вешалки для
семьи в 2—3 чел. 500—600 мм (4—5
крючков), для семьи в 3—4 чел. 900—1 000 мм (8—9
крючков).
Применяются также вешалки с небольшим
зеркалом, отделением для хранения галош и
приспособлением для зонтов. Иногда на вешалке платье
развешивается и на крючках, и на плечиках.
Если в стене передней есть ниша, целесообразно
сделать встроенную вешалку — открытую или
прикрываемую дверками.
Вешалка переносная представляет
собой т. наз. плечики, на которые вешают одежду.
Вешалки бывают обыкновенные, складные, с
брюкодержателями и со щёткой- Выпускаются
металлические вешалки больших и малых
размеров, деревянные и пластмассовые. Большая
складная вешалка предназначена для верхней
одежды, малая металлическая и пластмассовая —
для лёгкой одежды. Лёгкие вещи не
рекомендуется вешать на большие вешалки, так как от
этого вещи в плечах вытягиваются. Чтобы платье
не соскальзывало, плечики надо обтянуть какой-
либо тканью или чехлом, связанным из ниток.
Для дороги особенно удобна складная
щётка-вешалка; в сложенном виде такая вешалка
используется как щётка.
ВИЛКА ШТЕПСЕЛЬНАЯ— см.
Штепсельное соединение.
ВИНЕГРЕТ (по-французски «винэгр» означает
уксус) — холодная закуска. Винегрет бывает
овощной, мясной или рыбный.
Винегрет овощной. Отварить отдельно картофель,
свёклу, морковь, лучше неочищенными. Затем овощи
охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и
выложить в широкую посуду (кастрюлю, миску).
Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками
солёные огурцы, мелко нарезанный лук, перец, соль,
сахар. Заправить растительным маслом с уксусом (иногда
заправляют сметаной) и выложить в салатник. Винегрет
можно украсить ломтиками крутого яйца, мелко
нарезанным зелёным луком и зелёным горошком. Солёные
огурцы можно заменить квашеной капустой. В винегрет
добавляют иногда свежие овощи (листья салата, свежие
огурцы, свежие яблоки), а также кусочки маринованных
или солёных грибов, фасоль.
Для приготовления 1 кг винегрета нужно варёных и
очищенных овощей: 200 г картофеля, 200 г свёклы, 200 г
моркови, 1—2 солёных огурца (или 150 г квашеной
капусты), 50 г растительного масла (или 2/з стакана
сметаны), 50 г уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.
Винегрет мясной или рыбный. Овощи подготовить так
же, как для овощного винегрета, затем перемешать их с
нарезанными ломтиками мяса (варёного или жареного) и
заправить растительным маслом с уксусом или соусом
майонез. Так же приготавливается винегрет рыбный.
В винегрет с телятиной или рыбой можно
добавить маринованные сливы или мочёные
яблоки.
1 — навесная вешалка с поворотными проволочными
крючками; 2 — вешалки деревянные настенные: а —
с деревянными колками; б — с металлическими
крючками; з — вешалка настенная с поворотными
держателями (рожками); 4 — вешалка переносная из пластмассы;
5 — вешалка переносная деревянная; 6 — дорожная
складная щётка-вешалка; 7 — вешалка переносная
деревянная с брюкодержателем; 8—вешалка с отделениями
для головных уборов, зонтов и зеркалом; 9 — вешалка
с отделениями для головных уборов, галош и зеркалом.
86 —
ВИННАЯ ЯГОДА — одно из названий
инжира (см.).
ВИНО ВИНОГРАДНОЕ — напиток,
получаемый в результате алкогольного брожения
виноградного сока (сусла); содержит органические
кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор,
пектин; некоторые вина содержат также сахар.
Различают столовые (сухие и полусладкие),
креплёное (крепкие и десертные), игристые и
ароматизированные виноградные вина.
Столовые вина называются сухими,
если с&хар винограда перебродил в них почти
полностью (досуха), и полусладкими—при
содержании сахара от 3 до 8%. Сухие столовые вина
содержат от 9 до 14% спирта (в армянских
столовых винах — до 17%). В соответствии с
технологией производства и в зависимости от сорта
винограда столовые вина бывают белыми, розовыми,
красными. Они отличаются также друг от друга
степенью экстрактивности и кислотности, причём
вина, производимые в южных винодельческих
районах, обладают большей крепостью и экстрак-
тивностью, чем вина, изготовляемые в более
северных районах.
Лучшие белые сухие столовые вина: рислинг
«Абрау», рислинг «Анапа» комбината «Абрау-
Дюрсо» (район Новороссийска), грузинские —
«Цинандали», «Гурджаани»; своеобразный
тонкий вкус характерен для лёгких столовых белых
вин Ростовской области (донские вина). Особое
место по своеобразию вкуса и окраске занимают
грузинские т. наз. кахетинские вина,
приготовленные в Кахетии по местному способу —
брожением в кувшинах на мезге (выжимки винограда)—
«Кахетинское» (№ 8) и «Тибаани» (№ 12). Лучшие
красные сухие столовые вина производят в
Грузии, на черноморском побережье Краснодарского
края, в Молдавии, в Азербайджане («Каберне»,
«Саперави», «Мукузани», «Матраса»).
Столовые полусладкие вина вырабатывают в
Грузии—«Чхавери» (№ И), «Твиши» (№ 19),
«Хванчкара» (№ 20), «Усахелаури» (№ 21), «Кинд-
змареули» (№ 22), «Оджалеши» (№ 24), «Тетра»
(№ 26), в Армении—«Воскеат» и «Мегри»; в
продаже имеются также «Российское
полусладкое» и полусладкие вина Молдавии.
Полусладкие вина нестойки в хранении; их следует
хранить при температуре от 0 до -\-2°.
Во все вина, кроме столовых и игристых,
добавляется при их изготовлении спирт, почему их
называют креплёными; в связи с
различным содержанием в них спирта и сахара
имеются креплёные вина крепкие и десертные.
Крепкие вина (портвейн, мадера,
херес, марсала) содержат 17—20% спирта и до
13% сахара. Лучшие красные портвейны:
крымские — «Ливадия», «Массандра», и узбекский —
«Фархат»; белые: крымские — «Южнобережный»,
«Сурож»; армянский — «Айгешат»;
азербайджанский — «Акстафа», и грузинский— «Карданахи».
В СССР лучшие марки мадеры производят в
Крыму и Армении, Грузии и Узбекистане. Херес
вырабатывают в Армении; это золотистого цвета
вино с характерным вкусом и ароматом. Лучшую
марсалу производят в винодельческих
хозяйствах Армении и Туркмении.
Десертные вина (кагор, токай,
мускат и др.) отличаются хорошими вкусовыми и
ароматическими качествами; они содержат 15—
17% спирта и до 20% сахара, а ликёрные —
свыше 20% сахара. Лучшие мускатные вина (белые,
розовые, чёрные) вырабатывают в Крыму,
Армении и в Ставропольском крае: крымские белые
мускаты — «Ливадия», «Красный камень»,
«Южнобережный», мускат розовый «Гурзуф», мускат
чёрный «Таврида»; армянские — мускат белый и
розовый; ставропольский — мускат «Праско-
вейский»; киргизский — «Мускат фиолетовый» и
др. По сравнению с мускатами т. наз. мускате-
ли обладают меньшей сладостью. Лучшие из
мускателей — молдавский и дагестанский.
Отличные вина токайского типа
вырабатываются в Крыму: «Ай-Даниль», «Южнобережный».
Хорошими качествами обладает также токай,
изготовляемый в Узбекистане.
Кагор — десертное вино, его производят
почти во всех винодельческих районах СССР;
лучший кагор узбекский— «Узбекистон»,
азербайджанский — «Шемаха» и крымский —
«Южнобережный».
К очень сладким, т. наз. ликёрным, винам
относятся: грузинское вино «Салхино» (№ 17),
содержащее до 30% сахара, а также десертные вина
тонкого вкуса и аромата: «Пино-Гри», «Кокур»
(крымские), «Кара-Чанах» и «Кюрдамир»
(азербайджанские), «Гуля-Кандос» (узбекское),
«Джаус» (таджикское), «Ясман-Салык»
(туркменское), «Закарпатьске» и «Лидия кахивьска»
(украинские).
Игристыми винами называют шампанское
(см.); к числу игристых вин относятся также и
т. наз. шипучие. От шампанского шипучие
отличаются тем, что они искусственно газированы, в
то время как в шампанском углекислота
образуется в процессе брожения. Цимлянское является
красным игристым вином.
К ароматизированным винам
относят десертный и крепкий вермут —
виноградное вино, ароматизированное настоем душистых,
пряных растений, особенно полынью. По-немецки
слово вермут и означает полынь. Выпускают
вермут белый, розовый и красный, десертный
(16% сахара и 16% спирта) и крепкий (10%
сахара и 18% спирта).
Особенности и своеобразие почвы, климата,
рельефа местности, так же как сорт винограда и
технология производства определяют качество
вина. Поэтому на винных этикетках указывается
происхождение вина (грузинское, армянское и
др.), а на марочных винах (т. е. на
высококачественных, выдержанных, характерных для
данного района) обозначается, кроме того, год
«рождения» вина, указывающий и срок его выдержки.
Представление о том, что чем старше вино, тем
оно лучше, не всегда правильно. В вине после
его выработки и розлива продолжают происходить
сложные биохимические процессы — оно
продолжает формироваться, созревать, наконец,
стареет и распадается (т. е. портится), причём
для разных вин имеются свои сроки. Например,
лёгкие белые столовые некрепкие вина
выдерживают до одного года; более крепкие созревают
и становятся лучше после 2—3-летней выдержки;
красные столовые вина хороши в возрасте 3—4 лет.
Мускаты требуют 2—3-летней выдержки;
десертные крепкие вина (портвейн, мадера, херес и
др.) требуют 3—4-летней выдержки, а
высококачественный коньяк (см.) нуждается в более
длительных сроках созревания.
Вина пьют в натуральном виде, из них
приготовляют разнообразные напитки [крюшон, глинт-
— 87 —
вейн, коктейль (см.)» пунш и др.], а также
используют как приправу к различным мясным и
рыбным блюдам, кушаньям из домашней птицы,
дичи; вина также входят в рецептуру соусов,
кондитерских и мучных изделий, сладких блюд.
Гармоничное вкусовое сочетание является
главным условием правильного подбора вина к
определённому блюду. Белое столовое вино
рекомендуется к рыбным блюдам, к сыру; мадера,
портвейны, херес, марсала — к первым блюдам;
красные столовые вина — ко вторым мясным
блюдам; кахетинские белые вина
«Кахетинское» (№ 8) и «Тибаани» (№ 12) — к блюдам
кавказской и среднеазиатской кухни; полусладкие
вина и полусухое шампанское — к овощным
блюдам, к цыплятам и мелкой дичи; мускаты,
токаи, кагоры — к сладким блюдам; шампанское
сладкое — к фруктам, мороженому, пломбиру;
шампанское несладкое (сухое) — к различным
по вкусу блюдам (только не к острым и не к
солёным закускам).
ВИНО ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ приготовляют
алкогольным брожением плодовых и ягодных
соков, чаще всего с добавлением спирта и сахара,
а иногда, для снижения кислотности, и питьевой
воды. Вина плодово-ягодные разделяются на
столовые, крепкие, сладкие, ароматизированные,
медовые; кроме того, выпускаются т. наз.
фруктовые вина.
Столовые плодово-ягодные, как и столовые
виноградные вина, почти не содержат сахара,
спирта в них 10%.
Плодово-ягодные вина выпускаются
преимущественно крепкими и сладкими.
Крепкие плодово-ягодные вина содержат от
16 до 18% спирта и от 7 до 10% сахара, сладкие —
спирта 16%, сахара — от 10 до 16% . Лучшим
качеством отличаются сладкие вина:
«черносмородиновое», «малиновое», «земляничное», «вишнёвое».
Ароматизированные плодово-ягодные вина
ароматизируются теми же настоями трав, кореньев,
пряностей, что и вермут, и сходны с ним по вку-
cv; их крепость 16—18%, содержание сахара
1*0-16%.
Медовые вина вырабатывают из
плодово-ягодных соков с добавлением мёда за счёт уменьшения
сахара. Для этих вин характерен вкус и аромат
свежего мёда. Они содержат спирта 14—16%,
сахара — до 30%.
Для приготовления т. наз. фруктовых
вин (спирта 17% и сахара 7%), как и
ароматизированных, используются настои сушёных
плодов и ягод и качественные отходы
виноградного и шампанского виноделия.
ВИНОГРАД— плод многолетнего
деревянистого растения. В СССР выращивается гл. обр. в
южных районах; в средней полосе можно
получить плоды некоторых рано созревающих и
морозоустойчивых сортов, в частности выведенных
И. В. Мичуриным.
Плод представляет собой сочную мясистую
ягоду круглой, овальной и удлинённой формы со
сравнительно тонкой кожицей, светло-зелёного,
красного и чёрного цвета разных оттенков,
покрытую сверху восковым налётом. Ягоды собраны
в гр зди (кисти) и прикреплены небольшой
плодоножкой. Внутри ягоды заключено до 4 семян,
но имеются и бессемянные сорта. В зависимости
от сорта" на долю мякоти приходится от 85 до
90%, кожицы от 2 до 9% и семян от 0 до 5% к
общему весу ягоды.
Виноград, благодаря высокой сахаристости
(от 10 до 30%), сочетающейся с приятной
кислотностью (от 0,5 до 1,5%) и сочностью,
представляет в свежем виде прекрасный десерт. Широко
используется для сушки, замораживания (см.
Овощи, плоды и ягоды свежезамороженные),
приготовления виноградного сока, варенья, маринадов
и компотов (см.). Из винограда получают
разнообразные вина (см. Вино виноградное). По
сравнению с другими плодами виноград содержит мало
витамина С (3 мг %), но очень богат витамином Р,
в присутствии которого усиливается
биологическая активность витамина С.
В зависимости от назначения многочисленные сорта
винограда, которых в СССР насчитывается около 2 000,
подразделяются на 3 основные группы: столовые сорта,
винные сорта и сорта для сушки.
Столовые сорта используются в свежем виде,
замораживаются, из них готовят соки, компоты и
варенье; характеризуются довольно крупной ягодой,
умеренным содержанием сахара, неприторным вкусом и
слабо выраженной кислотностью. Винные сорта,
наиболее сахаристые, используются для приготовления
крепких вин; наиболее ароматичные — для десертных вин,
менее сахаристые и более кислые — для шампанских и
лёгких столовых вин. Сорта для сушки — киш-
мишные и изюмные, отличаются высоким содержанием
сахара; распространены в среднеазиатских республиках,
где и сосредоточена в основном сушка винограда (см.
Сушка овоией, плодов и ягод).
К числу лучших и наиболее распространённых
столовых сортов винограда (некоторые из них используются
и для производства вин) относятся: «изабелла» —
чёрные ягоды с сизым оттенком, кисло-сладкого вкуса,
с сильным специфическим земляничным ароматом; «м у с-
кат гамбургски й»—ягоды чёрные, с тонким
вкусом и приятным мускатным ароматом, хорошо
выдерживают длительное хранение; «мускат розовы й»—
отличается от «муската гамбургского» только красной
окраской ягод; «н и м р а н г»— ягоды белые, слегка
терпкого вкуса, обладающие хорошей лёжкостью; «х у с а й н е»—
светло-зелёные длинные ягоды, известные под названием
«дамские пальчики», имеют очень хороший вкус;
«шасла» — жёлто-зелёные ягоды с очень тонкой
кожицей, обладают высокими вкусовыми качествами, широко
используются в лечебном питании; «ч а у ш» —
зеленовато-жёлтые малосемянные ягоды с тонкой кожицей,
приятного вкуса, с тонким мускатным ароматом; «ш а б а ш»—
Белёные ягоды, уступающие по вкусу другим сортам,
но обладающие очень хорошей лёжкостью, могут быть
сохранены в течение всей зимы.
Чтобы хорошо сохранить виноград, его надо
убирать в сухую погоду, а полив растений
прекратить за 2—3 недели до сбора. Кисти
винограда надо срезать ножницами, при этом
следует избегать прикосновения к ягодам, чтобы
не стереть с них воскового налёта. При упаковке
нужно удалить недоразвившиеся,
повреждённые и загнившие ягоды. Очень большие кисти
лучше разрезать на 2 и даже 3 части. Черешки
оставлять длиной не более 2 см от верхних
прилегающих ягод. Лучше сохраняется виноград,
если кисти пересыпать мелким торфяным
порошком, приготовленным из верхних залежей торфа,
т. наз. сфагнума, или измельчёнными древесными
опилками мягких лиственных пород (осины,
тополя, липы). Для хранения следует отбирать
только лёжкие сорта винограда. Как правило, чем
толще кожица и чем сильнее она покрыта
восковым налётом, тем выше лёжкость винограда.
Лучше всего сохранять виноград /при температуре
воздуха около 0°. Небольшие/количества
винограда можно хорошо сохранить в бутылках с
водой так, чтобы черешок виноградной кисти всё
время находился в воде.
ВИРУСЫ (от латинского «вирус» — яд), или
фильтрующиеся вирус ы,— особая
группа чрезвычайно мелких, невидимых в
обычных (световых) микроскопах
микроорганизмов, открытых русским учёным Д. И.
Ивановским в 1892 г. Вирусы являются возбудителями
многих инфекционные, заболеваний человека,
животных и растений. У^человека вирусы
вызывают такие заболевания, \ак корь, краснуха,
полиомиелит, бешенство, odna, грипп, ветрянка,
свинка и др. Изучением вирусов занимается
научная дисциплина — вирусология.
ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ
ПРОДУКТЫ — обогащенные наиболее важными
витаминами (см.) пищевые продукты. Они
выпускаются пищевой промышленностью в виде
кондитерских изделий, разнообразных продуктов
общего или детского питания. Имеются также
специально приготовленные смеси из различных
продуктов, являющихся естественными
источниками витаминов А, С, В,, В2 или искусственно
обогащенных витаминами А, С и D. Так,
например, маргарин обогащается витамином А, рыбий
жир — витаминами А и D. Для питания детей до
5 месяцев выпускается рисово-молочная смесь,
витаминизированная морковью, содержащей
каротин (провитамин А), витаминизированная
овоще-мучная смесь, к которой, кроме моркови,
добавлен отвар из шиповника, богатого
витамином С. Для детей более старшего возраста
выпускаются: гомогенизированное пюре из зелёного
горошка, моркови, шпината, абрикосов,
содержащее большие количества провитамина А;
гомогенизированное пюре из чёрной смородины,
богатое витамином С; гомогенизированная печень с
рисом, богатая витаминами группы В,, гречневая
мука и мучная смесь из гречневой, овсяной и
рисовой муки, содержащие большое количество
витамина В,; различные препараты сухого молока,
содержащие витамин В2, и др. Способ
употребления перечисленных смесей указан обычно на
этикетках. Выпускается также большое
количество различных кондитерских изделий,
обогащенных витамином С (например, драже с
концентратом из плодов шиповника,
витаминизированное печенье и др.)- Употребление в пищу
витаминизированных продуктов способствует
лучшему росту и развитию детей, особенно младшего
возраста, повышает сопротивляемость организма
к различным заболеваниям.
ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ. Потребность
организма человека в витаминах не всегда может
быть в достаточной степени обеспечена за счёт
витаминов, содержащихся в пищевых продуктах.
В условиях холодного климата, при беременности
и кормлении, в период роста, при напряжённом
труде, при некоторых заболеваниях потребность
в витаминах повышается. При хранении
продуктов, особенно в зимнее время, постепенно
уменьшается содержание в них витаминов, особенно
витамина С. Поэтому пищевые продукты весной
бедны витаминами; это может привести к
недостаточности витаминов в организме человека
(см. Авитаминозы).
При возникновении витаминной
недостаточности можно и нужно, предварительно посове-
1 овавшись с врачом, принимать соответствующие
витаминные препараты, выпускаемые
витаминной промышленностью.
Препараты витамина А: 1) концентраты
витамина А в рыбьем жире. Для покрытия потребности
здорового человека в витамине А достаточно 1 капли этого
препарата на день. Принимать его следует по совету
врача; 2) драже с витамином А (каждая горошина содержит
суточную дозу этого витамина).
Препараты витамина С:1) драже с
витамином С; 2) таблетки на сахаре или глюкозе. Принимать
драже и таблетки следует по 1—2 штуки в день; 3)
таблетки и драже из плодов шиповника; 4) сироп из плодов
шиповника или чёрной смородины. Дозировка этих
препаратов указана на этикетках.
П р е п а р а т ы в и т а м и н а В,: 1) драже с
витамином В, (каждая горошина содержит суточную дозу этого
витамина); 2) драже СВ,; принимать1—2 шт. в день.
Препараты витамина В2: драже с
витамином В2. Каждая горошина содержит суточную дозу
этого витамина.
Поливитаминные препараты: 1)
драже-поливитамины (содержит витамины А, В,, В2иС);
2) поливитаминные препараты для детей: поливитаминный
солодовый экстракт и поливитаминный шоколад
(содержат витамины А, В!, В2, Си D); 3) дрожжи сухие,
лишённые горечи, содержат все витамины группы В.
Поливитаминные препараты, содержащие витамин D,
принимают по назначению врача.
Препараты витамина D: 1) драже с
витамином D; 2) витамин D в масляном растворе; 3) витамин
D в спиртовом растворе. Все эти препараты можно
принимать только по назначению врача.
Кроме того, для детей выпускают очень вкусные
препараты витаминов А и D вместе: 1) препарат витаминов А
и D на виноградном сиропе; 2) препарат витаминов А и D
с какао. Суточная доза данных витаминов содержится в
1 чайной ложке каждого из этих препаратов.
Препарат витамина РР: драже с
витамином PP. Принимать по 1—2 шт. в день по назначению
врача.
Препараты витамина Е: масляный
препарат витамина Е. Принимать только по назначению врача.
Препараты витамина Р: препарат
витамина Р из зелёных листьев чая в таблетках.
Препарат витамина К: «викасол» в
таблетках. Принимать только по назначению врача.
Выпускаются также витамины в порошке и в ампулах
(для инъекций). В ампулах имеются витамины С, Вь
СВ,, РР, Вв, В,2. Применяются только по назначению
врача. См. также статью Витамины.
ВИТАМИНЫ— необходимая составная часть
пищи человека, имеющая большое значение для
нормального обмена веществ и
жизнедеятельности организма. Поступающие с пищей витамины
входят в состав клеток организма и участвуют в
ряде протекающих в нём химических процессов.
Они необходимы для роста и развития организма,
способствуют усвоению пищевых веществ,
повышают работоспособность организма, его
устойчивость к инфекционным заболеваниям. Обычно
для человека необходимы очень малые количества
витаминов, и при разнообразном полноценном
питании человек получает их с пищей. Некоторые
пищевые продукты очень богаты одним или
несколькими витаминами, но лишены других.
Поэтому при однообразном питании или питании
продуктами, лишёнными витаминов, а также при
нарушении процессов всасывания, усвоения и
использования витаминов в организме человека
могут развиться заболевания, называемые
авитаминозами (см.).
Потребность в витаминах повышается в
период роста, во время беременности и кормления
грудью, при большой физической и умственной
нагрузке, а также при длительном пребывании
на холоде.
В настоящее время известно около 20
различных витаминов. Большинство из них
называется буквами латинского алфавита (например,
витамин А, С, D и т. п.). Кроме того, они имеют и
специальные названия.
Свежие продукты богаче витаминами, чем
консервированные. Длительное хранение пищевых
продуктов, сушка их, а также варка приводят
к разрушению различных витаминов и больше
всего наименее стойкого витамина С. Поэтому для
-80-
Та б л. 1. — М и ним а л ь п а я суточная потребность
человека в витаминах (для всех витаминов, кроме
витамина D, потребность указана в миллиграммах, для
витамина D —в интернациональных единицах).
Воэраст и условия труда
Взрослый человек:
а) при труде средней тяжести
б) при тяжёлом труде . . . .
в) при очень тяжёлом труде .
Беременные (5—8 месяцев) . .
Кормящие (до 7 месяцев) . .
Дети:
До 7 лет
С 7 до 14 лет
Старше 14 лет
Витамины
1
1
1
2
2,5
В,
2
2,5
3
2,5
3
1
1,5
2
50
75
100
75
100
30—3 5
50
50
РР
человека возии-
в витаминах А,
500—1000
500-1000
500—1000
500—1000
500—1000
в витамине А может быть удовлет-
которого требуется в 2 раза больше
Примечание: 1. Потребность
ворена каротином (провитамином А)
чем витамина А.
2. Один миллиграмм витамина D содержит 40 тысяч
интернациональных единиц (ИЕ).
Табл. 2. —Содержание витаминов
в некоторых пищевых продуктах*
(в мг на 100 г)**.
Наименование
продуктов
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный белый
Крупа гречневая . . . .
Крупа ячневая
Крупа овсяная
Горох
Чечевица
Говядина
Баранина
Свинина
Печень говяжья
Курица
Судак
Сазан
Треска
Молоко
Масло KopoBfe
(сливочное и топлёное) ....
Сыр
Яйца (1 шт.)
Картофель
Капуста квашеная с
рассолом
Капуста квашеная,
хранившаяся без рассола
Капуста белокочанная .
Капуста цветная ....
Морковь
Лук репчатый
Помидоры
Салат
Яблоки
Вишня
Виноград
Слива
Земляника садовая . . .
Смородина чёрная ....
Смородина красная . . .
Апельсин
Лимон
Шиповник (очищенные
плоды)
Дрожжи пивные сухие .
Дрожжи пекарские
прессованные
Дрожжи пекарские
сухие
А
—
—
—
—
—
—
0,01
—
—
15,0
—
—
—
—
0,05
0,6
0,45
0,65
следы
-
следы
следы
9
0,03
2
0,12
0,1
0,3
—
0,1
—
0,7
—
0,3
0,40
до 4
-
-
в,
0,15
0,10
0,50
0,20
0,60
0,72
0,50
0,10
0,17
0,40
0,40
0,16
0,04
0,02
0,04
0,05
0,03
0,07
0,10
0,02
0,02
0,06
0,11
0,06
0,03
0,06
0,04
0,04
0,05
0,06
0,06
0,03
0,06
0,07
0,08
0,04
5
0,45
1,8
в2
0,13
0,07
—
0,15
0,14
0,15
0,21
0,19
0,15
0,16
1,61
0,16
0,11
0,14
0,05
0,19
0,45
0,16
0,05
0,03
0,03
0,05
0,10
0,06
0,04
0,04
0,08
0,03
0,06
0,04
0,04
0,06
—
—
0,03
—
—
4
2
8
РР
0,45
0,67
4,4
2,5
1,0
2>4
1,8
4,2
5,8
2,7
22,0
6,9
2,3
2,8
2,3
0,10
0,1
0,12
0,9
0,3
0,3
0,4
0,6
0,4
0,2
0,5
0,2
0,2
0,4
0,2
0,5
0,3
—
—
0,2
0,1
40
28
112
31,6
1,0
10,0
20,0
30
70
5
10
40
7
7
15
3
5
60
300
30
40
40
4500
* По данным Межведомственной комиссии по
витаминам (1958 год).
** В тексте содержание витаминов показано в мил-
лиграммпроцентах (мг%), что как pas и равно числу
миллиграммов в 100 а продукта.
сохранения витаминов в пище не*
обходимо знать и соблюдать
правила хранения и кулинарной
обработки различных пищевых
продуктов (см. Приготовление
пищи).
Чаще всего у
кает недостаток
С, Р, В,, В2, РР, поэтому они и
являются важнейшими с
практической точки зрения.
Витамин А (аксерофтол) —
необходим для нормального эрения.
Недостаток витамина А ведёт к
развитию заболевания, называемого
«куриной слепотой», при котором люди
перестают видеть с наступлением сумерек.
При резкой недостаточности витамина
А наступает сухость глазного яблока
(ксерофтальмия), приводящая к
слепоте. Кроме того, может произойти
ороговение и шелушение кожных и
слизистых покровов, повреждение желёз
внутренней секреции (включая половые
. железы). Недостаток витамина А ведёт
у детей к нарушению роста и
развития и понижению устойчивости к инфекционным
заболеваниям. Витамин А содержится в сливочном и топлёном
масле, а также в печени, яичных желтках и рыбьем жире.
В сале витамина А нет. В растительных продуктах
содержится провитамин А — каротин, который превращается в
организме человека в витамин А.Особенно много каротина
в красной моркови (8—12 мг%), красных помидорах (до
8 мг%) и свежих плодах абрикосов (5—\0мг%). При
обычной варке продуктов, так же как и при квашении, витамин
А и каротин сохраняются, при сушке продуктов и прогор-
кании жиров —быстро разрушаются, так как легко
окисляются кислородом воздуха, особенно при воздействии
света и повышенной температуры.
Витамин D — способствует усвоению минеральных
солей кальция и фосфора и их отложению в костной ткани.
При недостатке витамина D в детском организме
нарушается образование костей и развивается рахит (см.).
Потребность в витамине D особенно велика у детей до 3—4
лет. Повышена она также у женщин в период
беременности и кормления. Обычно под влиянием солнечного
света (ультрафиолетовых лучей) витамин D образуется
из провитаминов в коже человека. Поэтому детям
необходимо как можно больше бывать на воздухе.
Потребность в витамине D у взрослых людей невелика,
но она увеличивается при работе под землёй (шахтёры,
работники подземной станции метро), а также во время
полярной ночи у жителей Севера. В зимнее время
образование витамина D в организме можно усилить при
помощи облучения кварцем. Небольшое количество
витамина D содержится в сливочном масле и яичном желтке.
Значительное количество его в рыбьем жире. Другие
животные продукты бедны витамином D; в растительных
продуктах витамина D, как правило, совсем не
содержится. Поэтому в осенне-зимнее время, когда образование
витамина D резко понижено, детям необходимо давать
рыбий жир или витаминизированные продукты,
содержащие витамин D. Препараты витамина D следует
применять только по совету врача, так как избыточные
количества этого витамина могут вредно отразиться на здоровье
ребёнка.
Витамин К — при недостатке витамина К происходит
нарушение свёртывания крови и возникает повышенная
кровоточивость. Содержится в зелёных частях растения
(шпинате, кочанной и листовой капусте и др.), а также
в моркови, томатах. Помимо растений, способностью к
образованию витамина К обладают некоторые бактерии,
в том числе и ряд бактерий, населяющих кишечник.
Продукты животного происхождения, кроме печени,
витамин К почти не содержат.
Витамин С (аскорбиновая кислота) —
играет большую роль в процессах обмена веществ. При
отсутствии в пище витамина С развивается цинга.
Недостаточность витамина С резко понижает сопротивляемость
организма к неблагоприятным условиям жизни и
различным инфекционным заболеваниям. Животные продукты
содержат очень мало витамина С. Основным источником
витамина С в пище являются плоды, овощи и ягоды,
особенно картофель, клубни которого хотя и содержат
сравнительно немного витамина (до 18 мг%), но регулярно
и в большом количестве употребляются в пищу.
Наибольшее количество витамина С содержится в плодах
шиповника (от 2000 до 4 500 мг%), ягодах чёрной смородины
(до 300 мг%), красном перце (100—300 мг%). Много
витамина С в настоях хвои (15Q—300 мг%), апельсинах, лимо-
— 90 —
нах. Витамин С хорошо растворим в воде. Очень нестоек,
легко Окисляется, особенно при высокой температуре и в
Присутствии металлов (особенно меди). При варке хово-
шей теряется около XU витаминов. При жарении витамин
С разрушается незначительно. Разогревание и длительное
хранение пищи ведут к увеличению потери витамина. Пр^
квашении продуктов (например, капусты) витамин С
сохраняется.
Витамин Р (цитрин, рутин, катехины) —
группа веществ, которая повышает устойчивость стенок
мельчайших кровеносных сосудов—капилляров,устраняет
их хрупкость и повышенную проницаемость; при
недостатке .. пище витамина Р возникают мелкие
кровоизлияния и кровоподтёки. Витамин Р способствует лучшему
использованию питамина С в организме. Много витамина Р
содержится в чае, а также в плодах шиповника, ягодах
чёрной смородины, лимоне, винограде, сливах,
стручковом перце и в гречихе.
Витамин В, (тиамин) — необходим для
нормального обмена веществ, особенно углеводов, в организме.
При недостатке витамина нарушается расщепление и
использование углеводов пищи, что ведёт к повышению
утомляемости, чувствительности к холоду;
расстраивается деятельность нервной системы, появляется
раздражительность, пропадает аппетит, появляются запоры. При
длительной недостаточности витамина Bi развивается
заболевание бери-бери. Наиболее богаты витамином В,
пивные дрожжи (16,3—28,5лсг%).Из продуктов питания
больше всего витамина Вх в бобовых и злаковых культурах,
особенно в их оболочке и зародыше.Поэтому в пищу
должны включаться крупы, сорта муки и хлеб из муки грубого
помола. Витамин хорошо сохраняется при нагревании в
кислой среде, но разрушается в присутствии щелочей.
Потребность в витамине В, значительно повышается при
большой физической и умственной нагрузке и на холоде,
так, на Севере она в 2 раза больше, чем в умеренном
климате.
Витамин В2 (рибофлавин) — необходим для
нормального обмена белков и углеводов в организме.
Способствует правильному рссту организма и
заживлению ранений. Недостаток витамина в пище приводит
к заболеванию — арибофлавинозу, протекающему с
поражениями кожи (дерматиты), воспалением языка,
развитием язв в углах губ. Происходит расширение
кровеносных сосудов роговой оболочки глаз, появляется
светобоязнь и ухудшение зрения. Наибольшее количество
витамина В2 содержится в молоке и молочных продуктах, а
также в дрожжах, печени. Меньше его содержится в
зелёных листовых овощах, в салате, капусте, шпинате.
Витамин устойчив к нагреванию, но разрушается на
свету.
Витамин РР (никотиновая кислота) —
необходим для осуществления процессов биологического
окисления в организме. При недостатке в пище витамина
РР развиваются расстройства желудочно-кишечного
тракта в виде поносов и нервные расстройства.
Отсутствие этого витамина вызывает заболевание пеллагрой.
Витамин содержится в достаточных количествах в печени,
дрожжах, мясе, а также в пшеничной муке.
Витамин В„ (п и р и д о к с и н) — участвует в обмене
белка, в образовании белков в организме. Содержится во
многих пищевых продуктах, весьма устойчив и поэтому
недостатка в нём при обычных условиях питания и жизни
нет. Повышенная потребность в нём может возникать в
период роста, во время беременности и кормления
грудью. Признаками недостаточности может служить
изменение состава крови. Применяется при детском эксуда-
тивном диатезе, токсикозах беременности и
некоторых заболеваниях нервной системы.
Витамин В12— принимает участие в процессах
кроветворения. В значительных количествах содержится в
печени, в почках, в рыбных продуктах (особенно в печени
и икре). Меньше витамина В)2 содержится в мясе,
коровьем молоке, твороге, сыре, яичном желтке. В последнее
время широко применяется для лечения некоторых видов
малокровия, нервных заболеваний и некоторых др.
болезней.
См. также статьи Витаминизированные пищевые
продукты и Витаминные препараты.
Лит.: Букин В. Н., Витамины и их значение для
здоровья человека, М., 1952; Ефремов В. В.,
Витамины и их значение для человека, М., 1949.
ВИШНЯ — плод одноимённого дерева; в СССР
выращивается почти повсеместно. Вес плодов
колеблется от 2 до 5 г, форма округлая, репчатая и
сердцевидная. Окраска различна — от светло-
розовой до тёмно-красной, почти чёрной.
Мякоть — светло-розовая или тёмно-красная. На
долю косточки приходится от 7 до 15% от веса
плода, у большинства сортов косточка легко
отделяется от мякоти, что очень ценно при
переработке и потреблении вишни в свежем виде.
Убирают плоды (лучше с плодоножкой), в
зависимости от сорта и района, в конце июня и в июле,
иногда в августе.
Вишня, убранная даже с плодоножкой, в
обычных условиях сохраняется не более 3 дней и
лишь при температуре около 0° — до 15 —20 дней.
По окраске плодов и цвету сока сорта вишни
разделяются на 2 группы: м о р е л л и, или
г р и о т ы, имеющие тёмно-красные, бордовые
плоды и такой же густоокрашенный сок, более
кислые на вкус. К ним относятся: «владимирская»
(«родителева»), «любская», «шубинка», «анадоль-
ская», «подбельская», «гриот украинский» и др.;
окраска, вкус и специфический аромат вишни
этих сортов хорошо сохраняются при всех видах
переработки; аморелли — плоды с более
светлой окраской (светло-розовая или светло-
красная), с бесцветным соком, более сладкие;
наиболее пригодны для еды в свежем виде. К этой
группе относятся сорта: «шпанка», «аморелль
розовая», «склянка», «монмаренси» и др.
Плоды вишни содержат до 8—12% сахара, от
0,8 до 2,1% органических кислот, до 0,8%
минеральных солей, от 10 до 20 мг% витамина С.
Из вишни можно приготовить сок, сироп,
экстракт, вино. Вишню можно также сушить и
замораживать. О способах переработки вишни
см. статьи Варенье, Компот, Кисель, Наливка,
Настойка.
Заготовка вишни. Одним из простейших домашних
способов заготовки впрок является засыпка вишни
сахаром. Для этого чистую вишню нужно засыпать в бутылки
(бутыли, банки и т. п.) на 2/з или 3/< их ёмкости, сверху
насыпать (дополна) сахарный песок, закрыть пробкой и
выдержать в сухом прохладном месте. Полученный
вкусный и ароматический сок и плоды можно использовать
для десерта, компотов, киселей и других целей. Не
рекомендуется хранить такие ягоды больше года во
избежание перехода в ягоды и сок вредных веществ,
содержащихся в ядре косточки.
Вишнёвый напиток. Смешать % стакана вишнёвого
и 1 ст. ложку лимонного сока, добавить 1 % ст. ложки
сахарного песка» немного соли, прокипятить всё в
течение 5 минут на слабом огне и охладить. Сироп смешать с
1V2 стаканами молока, взбить сбивалкой (см.) и подать
на стол в охлаждённом виде.
ВКУС — ощущение, возникающее, когда в
полость рта поступают различные пищевые и
непищевые (например, некоторые химические и
лекарственные) вещества. Вкусовые ощущении -
могут вызывать только те вещества, которые
находятся в растворённом состоянии. Естественным
растворителем для сухих пищевых веществ
является слюна. Если в полость рта ввести сухое
вещество, например сухой сахар, то он вначале не
вызывает ощущения сладкого вкуса. Сладкий
вкус появляется лишь после того, как смоченный
слюной сахар начнёт растворяться.
Нерастворимые в воде вещества (песок, дерево, камни и др.)
не вызывают вкусовых ощущений. Вместе с тем
не все растворяющиеся в воде вещества
обусловливают вкусовые ощущения. К таким веществам
относится, например, растворимый крахмал.
Вкусовые ощущения возникают в результате
раздражения различными растворёнными
веществами особых мельчайших образований, т. наз.
вкусовых почек, которые находятся в толще
слизистой оболочки ротовой полости.
В ротовой полости человека насчитывается
около 2000 вкусовых почек. Они располагаются
гл. обр. на языке и лишь частично в области
мягкого нёба, миндалин и задней части глотки.
— 91 —
На языке, являющемся главным органом вкуса,
вкусовые почки заложены в т. наз. вкусовых
сосочках. Вкусовые сосочки неравномерно
распределены на поверхности языка. На левой его
половине находится большее количество сосочков,
чем па правой.
Наряду со вкусовыми почками в полости рта
имеется большое количество и других нервных
образований, обладающих способностью
воспринимать различные раздражения, например
температурные (тепло или холод), тактильные
(прикосновение, давление) и др. Для восприятия
вкусовых ощущений большое значение имеет то
обстоятельство, что с ротовой полостью сообщается
полость носа, в которой заложены нервные
окончания, воспринимающие различные запахи
(обонятельные ощущения). Поэтому каждое вкусовое
ощущение имеет смешанный характер. Оно
слагается из температурных и тактильных,
обонятельных и других ощущений. При временном
выпадении обоняния, например при насморке,
вкусовые ощущения значительно ослабевают.
Различают 4 вида чистых, не смешанных или,
как их иначе называют, истинных вкусовых
. ощущений: сладкий, кислый, горький,
солёный вкус. Эти вкусовые ощущения возникают в
результате раздражения соответствующими ве-'
ществами одних только вкусовых почек. При этом
различные области языка и ротовой полости
проявляют неодинаковую чувствительность к
действию таких веществ. Раздражения,
вызывающие ошущение сладкого вкуса, лучше всего
воспринимаются кончиком языка, горького —
корнем языка. К восприятию кислого
наиболее чувствительны края языка, а солёного — как
края, так и кончик языка.
Различают и другие вкусовые ощущения:
металлический, щелочной и вяжущий. Часто
вяжущий вкус появляется при употреблении в
пищу незрелых фруктов, ягод, а иногда и
некоторых сортов вин.
Вещества, обусловливающие наряду с
вкусовыми также обонятельные, осязательные или
температурные раздражения, приобретают в силу
этого соответствующие привкусы, которые
позволяют различать сходный вкус различных
продуктов. Так, например, благодаря наличию
специфических для каждого продукта привкусов,
связанных с обонятельными и осязательными
раздражениями, нетрудно отличить кислый вкус
некоторых сортов яблок от кислого же вкуса вишен или
квашеной капусты. Вина имеют разный привкус
в охлаждённом или подогретом состоянии.
Вкусовые свойства пищевых продуктов могут
изменяться под влиянием кулинарной обработки.
Например, если варёное мясо обладает слегка
солоноватым вкусом, то поджаренное мясо
приобретает горьковатый привкус. Яйцо, сваренное
всмятку, вызывает одни вкусовые ощущения,
круто сваренное — другие. Каша меняет свои
вкусовые свойства в зависимости от того, насколько
она жидко или густо сварена. При длительном
раздражении одного и того же участка языка,
следовательно одних и тех же вкусовых почек
каким-нибудь одним вкусовым раздражителем
(например, сахаром), быстро снижается
чувствительность вкусовых почек этого участка языка
к указанному раздражителю. Если на кончик
языка положить кусочек сахара, то по мере
растворения его слюной начинает возникать ощущение
сладкого вкуса. Вместе с тем, если при этом не
совершать языком никаких движений и,
следовательно, не перемещать сахар во рту, ощущение
сладкого вкуса будет постепенно ослабевать и
вскоре совершенно исчезнет. Вместо него
появится неприятное ощущение от нахождения
постороннего тела (сахара) на кончике языка. Но
стоит только переместить кусочек сахара на
другой участок языка, как ощущение сладкого
вкуса появится почти с прежней интенсивностью.
То же самое происходит, если тотчас после
съеденного очень солёного блюда (например,
селёдки) съесть другое, в меру посоленное блюдо
(например, суп): при этом обычно кажется, что суп
недосолен. Вместе с тем чувствительность
вкусовых почек к действию других вкусовых
раздражителей сохраняется при этом совершенно
нормальной.
Одно вкусовое ощущение может оказывать
влияние на другое вкусовое ощущение, если
последнее быстро следует за первым. Так, например,
после солёного даже такое безвкусное вещество,
как дистиллированная вода, кажется сладкой.
После сладкого усиливается ощущение кислого
вкуса, а кислое, наоборот, повышает
чувствительность к сладкому.
При одновременном действии двух вкусовых
раздражителей нередко возникает особое вкусовое
ощущение, представляющее собой как бы
слияние обоих вкусовых ощущений; например, при
одновременном действии кислого и сладкого
возникает вкусовое ощущение, которое принято
называть кисло-сладким. Некоторые вкусовые
ощущения не сливаются, например горькое и
кислое.
Вкусовая чувствительность человека может
изменяться под влиянием многих причин. В
частности, она зависит от температуры как
принимаемой пищи, так и окружающей среды.
Максимальная чувствительность ко всем вкусовым
раздражителям наблюдается в интервале
температур пищи от 37° до 50°. При более низких, так
же как и при более высоких температурах,
вкусовая чувствительность, как правило, резко
снижается. Однако некоторые блюда, например
мороженое, вызывают более приятное ощущение в
сильно охлаждённом состоянии, а чай,
наоборот,— в горячем. Вкусовая чувствительность
снижается и при длительном пребывании в
темноте; с переходом же к нормальному дневному
освещению наблюдается восстановление вкусовой
чувствительности. Снижение вкусовой
чувствительности, особенно к сладкому, возникает и
при понижении атмосферного давления, например
при подъёмах на большие высоты. Известное
влияние на остроту восприятия вкусовых
раздражений оказывают и некоторые профессиональные
условия труда, связанные чаще всего с
попаданием в ротовую полость металлической или
минеральной пыли, а также некоторых химических
веществ.
Ослабление вкусовых ощущений возникает
часто при некоторых заболеваниях (катар
верхних дыхательных путей, туберкулёз, заболевания
печени и др.)- Особенно резко снижается
восприятие вкусовых раздражений в тех случаях, когда
поверхность языка покрывается особым белым
налётом (обложенный язык), что чаще всего
наблюдается при заболеваниях желудочно-кишечного
тракта, при лихорадке и т. д.
От вкусовых ощущений зависят в
значительной степени аппетит (см.) и процессы пищеваре-
— 92 —
ния (см.). Чем вкуснее пища, тем лучше она
переваривается и усваивается, так как способствует
лучшему выделению пищеварительных соков.
Невкусная пища может даже нарушить
деятельность органов пищеварения.
ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА оказывает большое
влияние на организм человека. Сырость
помещения вредна для здоровья, вызывает порчу вещей
и продуктов. В излишне сухом помещении
человек также чувствует себя нехорошо: у него
пересыхают слизистые оболочки дыхательных
путей, особенно во время сна; комнатные расте-
иия плохо развиваются. В излишне сухом
воздухе портятся кожаные вещи.
Простая примета может указывать на
излишнюю влажность или сухость воздуха. В очень
сыром помещении хранящаяся соль становится
сырой, иногда даже начинает «течь», наоборот, в
излишне сухом она слёживается в твёрдый комок.
Наиболее точным показателем влажности воздуха
служит т. наз. относительная влажность воздуха,
измеряемая с помощью приборов: гигрометров
или психрометров.
Наиболее благоприятные условия для
человеческого организма характеризуются следующими
данными:
Показатели
Летом
Зимой
Температура в комнате . . +22°—+ 25° +19°—+ 21°
Относительная влажность 35—60% 35—60%
Скорость движения
воздуха 0,2—0,3 м.сск 0,1—0,2 м'сек
В воздухе всегда содержатся пары воды. Если он
полностью насыщен парами, то при малейшем понижении
температуры начина ют выделяться капельки воды в виде
тумана или росы. Капельки воды могут выделиться из
воздуха и в том случае, если он не насыщен парами.
Это происходит тогда, когда отдельные предметы имеют
температуру значительно ниже температуры воздуха.
Когда с морозного зимнего воздуха мы вносим предмет
(например, холодные очки) в тёплую комнату, то на нём
образуются капельки росы. Холодные водопроводные
трубы, проходящие в тёплом зимнем помещении,
покрываются капельками воды, выделяющейся из воздуха.
Температура, при которой начинается выделение воды из
воздуха, называется точкой росы. Чем меньше содержится
в воздухе паров воды, тем ниже будет в этом случае точка
росы, количество влаги, которое необходимо для полного
насыщения воздуха, зависит от температуры. Отношение
количества влаги, имеющееся в воздухе, к тому
количеству влаги, которое необходимо для полного насыщения
воздуха при данной температуре, называется
относительной влажностью воздуха. Количество воды находят,
определяя в граммах вес воды, содержащейся в 1 мя воздуха.
Относительную втаж юсть воздуха находят и иначе,
а именно по упругости водяных паров. Если подсчитать
отношение упругости содержащихся в воздухе водяных
паров к упругости паров, насыщающих воздух при
данной температуре, то это отношение также покажет
относительную влажность воздуха. Упругость паров
выражают в миллиметрах ртутного столба.
На практике относительную влажность воздуха чаще
всего определяют с помощью прибора (психрометра),
имеющего 2 термометра — сухой и влажный. В
зависимости от температуры воздуха, определяемого сухим
термометром, и разности между показаниями сухого и влажного
термометров получается следующая таблица
относительной влажности воздуха:
Относительная влажность воздуха
(в %).
Температура
воздуха
15°
20°
Заразность
3°
71
74
77
4°
61
66
70
5°
52
59
63
6°
44
61
57
8°
27
37
44
10°
12
24
33
Комнатный прибор для
повышения влажности
воздуха: ванночка с
бутылкой, подающей воду.
Знание условий
насыщения воздуха
водяными парами
помогает разбираться в
различных
повседневных бытовых
явлениях. Как, например,
изменяется влажность воздуха в комнате, если
на кухне, где топится газовая плита, развесить
для сушки бельё? Бельё быстро сохнет, так как
нагретый воздух может поглотить значительно
больше паров воды, чем холодный. В то же время
этот тёплый, богатый парами воды воздух
проникает в комнаты, где температура ниже, чем в
нагреваемой плитой кухне. В результате воздух в
комнате быстро насыщается водяными парами, а
на различных предметах, в первую очередь на
холодных окнах, появляются капельки воды.
Окна, как говорят, отпотевают. Особенно сильно
отпотевает холодная входная дверь, с которой
начинают стекать струйки воды. При наличии
пламени воздух насытится парами воды быстрее
еще и потому, что в результате горения газа
образуется большое количество паров воды.Таким
образом, сушка белья на кухне вызывает сырость
в жилых помещениях.
Человек, не несущий значительной физической
нагрузки, чувствует себя хорошо в жилых и
общественных помещениях, если при температуре
+ 16 — +20° относительная влажность воздуха
находится в пределах от 30 до 70%. Лучшими
пределами являются 40—60%. При этом
желательно движение воздуха со скоростью 0,05—
2 м сек, что достигается различными способами
вентиляции (см.).
Центральное отопление часто вызывает
значительное понижение относительной влажности
воздуха, неблагоприятно влияющее на человека.
Повысить влажность воздуха в этом случае можно
различными способами, например разведением
комнатных растений, испаряющих много влаги,
или с помощью аквариумов (см. Аквариум
домашний), систематически пополняемых свежей водой.
Для повышения влажности можно использовать
увлажняющие устройства; простейшее из них
состоит из большого кювета с водой и резервного
сосуда (рис.), опущенного горлышком в кювет
до наинизшего возможного уровня воды в кювете.
По мере испарения воды в кювете её уровень
понижается всё больше, пока горлышко
резервного сосуда не откроется и из него не выльется
некоторое количество воды, снова повышающее
уровень воды в кювете и замыкающее выходное
отверстие разервного сосуда.
Наиболее совершенным образом влажность
воздуха регулируется в системах
кондиционирования воздуха.
ВОБЛА—промысловая рыба семейства
карповых, добывается в большом количестве в
Каспийском и Аральском морях и впадающих в
них реках. В Азовско-Черноморском бассейне
близкую к вобле рыбу называют таранью.
Средняя длина добываемой воблы 18 — 29 см>
средний вес 150—200 г. Крупная вобла обычно жир-
— 93 —
нее, мясистее и вкуснее
мелкой. Выпускают в продажу
воблу гл. обр. вяленой и
холодного копчения, реже—
солёной, мороженой и
охлаждённой. Вяленая вобла после
очистки от чешуи готова к употреблению, но её
хорошо также отваривать или запекать,
подавая горячей или холодной с варёным
картофелем и зеленью. Нарезанную варёную или
печёную вяленую воблу (только мякоть, без костей)
кладут в окрошку вместо мяса. Очистку от чешуи
и разделку вяленой воблы производят после того,
как её отварят или запекут. Воблу холодного и
горячего копчения используют как холодную
закуску. Солёную воблу рекомендуется отваривать
после предварительной отмочки, удаления чешуи
и потрошения. Мороженую воблу обжаривают
так, чтобы рёберная часть была хорошо
поджарена. Икру отваривают или жарят вместе с рыбой.
ВОДА составляет значительную часть живых
организмов (в организме человека 65%, в
растениях—до 95%).Обмен веществ в организмах,
процессы пищеварения и усвоения пищи невозможны
без воды (см. Питание).
Качество воды зависит от различных
примесей во взвешенном и растворённом
состоянии, а также от наличия в ней живых организмов
(бактерий). Пригодная для употребления (питья,
приготовления пищи) вода чиста и прозрачна, не
имеет неприятного вкуса и запаха, не содержит
микроорганизмов—возбудителей заразных
болезней— и ядовитых примесей. Вода считается
жёсткой, если в ней большое количество
растворённых солей кальция и магния; в такой воде
плохо пенится мыло, трудно развариваются
овощи.
Содержание взвешенных и растворённых веществ в
воде измеряется миллиграммами на литр воды (мг/л).
Жёстность воды выражалась раньше в немецких градусах
(°Н) жёсткости (1°Н соответствует содержанию 10 мг
СаО на 1 л воды). В настоящее время по ГОСТ 6055—51
жёсткость воды выражается в миллиграмм-эквивалентах
кальция и магния (1 мг/экв равен 2,8°Н). Загрязнённость
воды бактериями выражается количеством этих бактерий
на единицу объёма. Запах и вкус выражаются в баллах.
Качество питьевой воды (ГОСТ 2761 — 44 и 2874—54)
определяется следующими данными. В воде
источников централизованного
водоснабжения сухой остаток (количество растворённых
веществ, определённое выпариванием воды при 4-110°)
не превышает 1 000 мг/л, общая жёсткость воды не
превышает 14 мг/экв (40°Н), количество бактерий кишечной
палочки не Солее 1000 на 1 л при хлорировании и не
более 10 000 на 1 л при полной очистке и
хлорировании. Для анализа воду необходимо направить в
химическую лабораторию водопроводной станции или в
районную санитарно-бактериологическую лабораторию.
По общим требованиям запахи и привкусы в воде
водопроводов (при температуре 4-20°) не должны
превышать 2 баллов, цветность по шкале в градусах — не
более 20°, прозрачность по шрифту — не менее 30 см (т. е.
через слой воды в 30 см можно свободно читать обычный
шрифт), общая жёсткость — не более 7 мг/экв (20°Н),
число бактерий кишечной палочки — не более 3 на 1 л.
Для водопроводов с очисткой воды дополнительные
требования предъявляются к мутности (не более 2,0 мг/л),
содержанию остаточного хлора в воде (не менее 0,3 и
не более 0,5 мг/л) и железа (не более 0,3 мг/л),отсутствию
хлорофенольного запаха, возникающего иногда при
хлорировании. Допустимое содержание мути в 2 мг,л
соответствует всего лишь 0,000 000 2 или 0,000 2%.
Вода, выпадающая в виде осадков (дождь, снег),
содержит минимальное количество примесей (сухой
остаток 34 мг/л, растворённые газы и некоторые вещества,
содержащиеся в атмосферном воздухе). Атмосферная
вода стекает в водоёмы, захватывая почвенные частицы,
растворяет углекислоту, образующуюся за счёт дыхания
почвенных организмов, и т. д. Дождевая вода очень
мягкая, поэтому её хорошо использовать для мытья головы,
стирки и т. п. 1
Вода поверхностных источников содержит*
значительное количество растворённых (Нева — 60 мг/л;
Дон, Днепр — 100—200 мг/л), а также взвешенных
веществ (ила из глинистых и органических веществ),
особенно в паводок (степные реки — до 20 000 мг/л).
Из поверхностных вод наибольшее количество
растворённых минеральных солей содержит морская
вода (сухой остаток — от 3 600 до 4 000 мг/л) за счёт
непрерывного накопления сухого остатка при испарении.
Поэтому плотность морской воды значительно выше,
чем у пресной воды, и в морской воде легче плавать.
Морская вода замерзает при более низкой температуре, чем
пресная.
Подземные воды содержат значительное
количество минеральных солей. При большом
содержании солей — от 1 000 мг/л до 50 000 мг/л—воды называются
минеральными, при ещё ббльшем содержании —
рассолами. Вместе с тем подземные воды являются в
большинстве случаев прозрачными, т. е. свободными от взвешенных
веществ (мути), а при больших сроках движения в
подземных пластах почти полностью освобождаются от
бактерий.
Основным методом обеззараживания воды при
недостаточно надёжных источниках
водоснабжения, а также при местном водоснабжении (из
шахтных колодцев и др.) в домашних условиях
является кипячение её (не менее 30 минут).
Применяются также, гл. обр. в полевых условиях,
различные обеззараживающие средства в виде
раствора хлорной извести и обеззараживающих.
таблеток, вносимых в воду и действующих
преимущественно за счёт содержащегося в них
хлора (пантоцид, хлориновые таблетки), а иногда за
счёт серной кислоты (таблетки бисульфата
натрия), так как бактерии в кислой среде погибают.
Основным являются правильный выбор,
устройство и эксплуатация источников водоснабжения,
что позволяет получить хорошую питьевую воду.
Пропорции указываются в прилагаемом к
каждому из химикатов способу употребления.
Вода обладает наибольшей плотностью при
+4°. При повышении или понижении
температуры она расширяется и объёмный вес её
уменьшается. Поэтому воду кипятят, нагревая снизу,
и вся её масса в кастрюле, чайнике оказывается
полностью прокипячённой, так как нагретые
нижние слои поднимаются вверх, а более
холодные неподогреваемые верхние слои опускаются
вниз. Поэтому и водоёмы (кроме мелких) не
промерзают до дна, так как лёд всплывает (объёмный
вес воды при +4°— 1 т/ж8, объёмный вес льда при
0°— 0,92 т\мъ) и служит теплоизолятором,
предотвращающим охлаждение нижележащих слоев
воды. Так как объём льда больше объёма воды, то .
плотно закрытые сосуды (трубы, бутылки и т. п.)
при замерзании воды лопаются.
Растворимость газов при повышении
температуры воды уменьшается, поэтому нагретая вода
может издавать запах («горячий» запах),
который не ощущается при низкой температуре
(«холодный» запах). Твёрдые вещества, наоборот,
лучше растворяются в горячей воде.
Вода обладает наибольшей теплоёмкостью из
всех известных веществ. Температура кипения
воды зависит от давления. При нормальном
атмосферном давлении вода кипит при температуре ,
+ 100°, и нагрев не повышает эту температуру.
На высоких местностях в горах давление падает,
и вода закипает при более низкой температуре.
Поэтому, например, варка пищи в горах
происходит более медленно. При увеличении давления,,
что может быть достигнуто при кипячении воды
в герметически закупоренном сосуде,
температура кипения повышается. Повышенная
температура ускоряет срок рарки ' продуктов. На этом
основано действие кастрюль окоро&арок (см.).
— 94 —
В пористых материалах вода поднимается на
значительную высоту (явление «капиллярности»)
по порам (капиллярам), например в суглинке —
до 2—Зм. Благодаря этому подземные воды
увлажняют более высокие слои почвы и снабжают водой
растения. С этим явлением часто связано
появление сырости (см.) стен в зданиях. Прекратить
капиллярное поднятие можно, поставив преграду
на пути воды из водонепроницаемого материала.
Этим же свойством капиллярности пользуются для
охлаждения воды летом. В пористых
керамических графинах происходит непрерывное
испарение воды, просачивающейся через поры стенок.
При этом испарении отнимается тепло от
основной массы воды.
При отсутствии водопровода хранить воду
целесообразно в закрытых оцинкованных чанах
или бидонах, периодически промываемых
хлорным раствором. Деревянные бочки для воды
рекомендуется обжигать (по внутренней
поверхности), при этом тонкий слой древесного угля
служит разделительной средой между
органическим веществом древесины и водой. Для обжига
бочку переворачивают и разводят под ней
небольшой костёр из сухих стружек.
ВОДА ТУАЛЕТНАЯ относится к группе
гигиенической парфюмерии, предназначена для
освежения и дезинфекции кожи. Основным
составным элементом туалетной воды является
спирт (который дезинфицирует кожу), кроме
того, в её состав входят и душистые вещества,
сообщающие ей приятный запах. Туалетная вода
используется для дезинфекции кожи после бритья,
освежения тела в жаркую погоду, она
добавляется в воду при утренних обтираниях с целью
усиления освежающего действия воды и ускорения
высыхания кожи.
ВОДОПРОВОД— система сооружений и
устройств для подачи воды к местам потребления.
В состав водопровода обычно входят
водозаборные сооружения (из рек, озёр, подземных
источников), сооружения для очистки воды
(отстойники, фильтры, устройства для обеззараживания),
запасные резервуары и водонапорные башни,
насосные станции, водопроводные устройства
зданий (вводы, водомерные узлы, распределительная
сеть, иногда насосные установки), водопроводная
сеть. При отсутствии канализации в домах
высотой в 1, но не более 2 этажей водопровод обычно
не устраивают, а жители пользуются водой из
уличных водоразборных колонок.
Иногда устраиваются индивидуальные (местные)
водопроводы для подачи воды в один или группу
домов из шахтного или трубчатого колодца. Вода
подаётся из колодца насосной установкой по
трубам в баки, установленные на чердаке. Из
баков вода под сравнительно небольшим напором
поступает к санитарным приборам и в кухню;
иногда баки не устанавливаются, и требуемый
напор воды создаётся беспрерывной работой насоса.
При этом значительно увеличивается и
потребление воды. Так, при получении воды вёдрами из
колодцев или водоразборных колонок расход на
1 человека в сутки (не считая поливки)
составляет 25—40 л. При устройстве же водопровода с
ваннами расход доходит до 150—200 л и более.
Внутренняя домовая сеть водопровода состоит
из домового ввода с водомерным узлом,
магистральных труб, распределительных (стояков) и
подводящих труб, водоразборной и запорной
арматуры и иногда водонапорных и запасных баков.
В жилых домах внутренний водопровод
монтируется из стальных оцинкованных («газовых»)
труб. Магистральные трубопроводы проходят по
стенам подвалов или в специальных каналах.
Стояки и подводки к приборам прокладываются
преимущественно в санитарных узлах (см.) по
стенам (на расстоянии в 1—1,5 см от стены) или
в специальных каналах (бороздах) — при т. наз.
скрытой проводке. При прохождении через
холодные помещения трубы необходимо
предохранить от замерзания. Подводящие трубы
(подводки) присоединяют к водопроводной сети
водоразборную арматуру (водоразборные и туалетные
краны и др.). Запорная арматура — вентили и
задвижки — служит для выключения
трубопроводов (что очень важно при авариях). Их
устанавливают у основания всех стояков, у смывных
бачков, у газовой колонки и на подводках к
санитарным приборам (см.) от основной
магистрали. По периметру здания устанавливаются
краны для поливки двора, улиц, тротуаров и
зелёных насаждений. Поливные краны помещают
в специальных нишах, устраиваемых в цоколях
зданий. Ниши должны закрываться дверками.
Необходимо постоянно следить, чтобы
водоразборные краны и санитарные приборы
эксплуатировались правильно и находились в
хорошем состоянии. Утечки воды в домовых
водопроводах при плохой эксплуатации достигают
значительных размеров (во многих случаях до
30—50% от всей полезно расходуемой воды в
доме). При утечках не только увеличивается
расход воды (а следовательно, и плата за воду), но
часто ухудшается и состояние самого здания.
Наибольший вред зданиям приносят длительные
скрытые утечки через неплотные стыковые соединения
труб, через трещины и свищи, появляющиеся в
результате ржавления труб и т. п. Утечка
вызывает появление воды в подвалах жилых зданий,
неравномерную осадку зданий из-за размыва
грунта, возникновение сырости в здании, она
портит и разрушает штукатурку и окраску стен
помещений.
В ряде случаев меры по устранению утечек и
неисправностей могут быть приняты самими
жильцами. Так, течь из проржавевших труб или их
стыков может быть временно устранена плотной
обмоткой неисправного места
водонепроницаемым материалом (например, резиной,
изоляционной лентой и пр.) с обвязкой проволокой. Об
устранении утечки в водоразборных кранах, в
смывных бачках см, статьи Кран водоразборный,
Смывной бачок.
Большим недостатком является отпотевание
труб водопровода внутри дома. Водяные капли
вызывают отсыревание оштукатуренных стен и
гниение деревянных конструкций. Отпотевание
труб наблюдается в основном зимой. Для
устранения этого надо уменьшить содержание
воздушных паров в воздухе помещения (см. Влажность
воздуха) усиленной вентиляцией, а также
теплоизоляцией водопроводных труб.
ВОЗДУШНЫЕ ВАННЫ — использование
действия на организм свободно движущегося
воздуха в целях закаливания и лечения.
Действие воздушных ванн на организм
человека зависит от температуры воздуха, его
влажности и движения (от силы ветра).
— 95 —
Воздушные ванны при правильной дозировке
действуют успокаивающе на нервную систему,
повышают общий тонус организма, вызывают
хороший сон и аппетит и, при постепенном
понижении температуры, действуют закаливающим
образом на оргаиизм.
Организм человека реагирует на воздушные
ианны различно: так, при тёплых и прохладных
воздушных ваннах (от -(-30° до +15°) отмечается
более редкое и углублённое дыхание,
уменьшается частота пульса и снижается кровяное
давление; при значительном понижении температуры
воздуха (начиная с -f!5° и ниже) в организме
происходит задержка тепла; при этом отмечается по-
бледнение кожи, кровяное давление повышается,
пульс и дыхание становятся чаще. Если
холодная воздушная ванна продолжается долго, то
она может вызвать неблагоприятную реакцию:
наступает переохлаждение организма —
появляется озноб, кожа синеет. Чтобы реакция
организма на воздушные ванны была благоприятной,
нужно соблюдать известные правила: начинать
принимать воздушные ванны в тёплое время года,
при температуре воздуха не ниже 20°, без резкого
ветра, начиная с местных или частичных ванн
(обнажаются сначала руки и ноги, затем половина
туловища, а потом и всё тело), лучше в первую
половину дня, через У2 — 1 час после завтрака.
Воздушные ванны надо начинать с 5—10 минут и
постепенно удлинять время до нескольких часов.
Лицам ослабленным, зябким приём ванн следует
начинать в одежде. Можно сопровождать
воздушную ванну прогулкой, игрой, гимнастикой;
в полуобнажённом виде работать в саду или на
огороде. Это ссобенно важно в прохладную
пасмурную погоду. Лучшее место для приёма
воздушных ванн — лесная поляна, лежак в саду в тени
деревьев, берег моря или реки (под тентом или
экраном). В дождливую погоду можно принимать
воздушные ванны в беседке, под тентом. Очень
полезно сочетать воздушные ванны с
последующим обливанием, обтиранием, душем или
купанием в море или реке. Воздушная ванна может
быть подготовкой к солнечной ванне. Если
организм постепенно приучить к холодным
температурам, то можно принимать воздушные ванны
до холодов. В зимних условиях воздушную ванну
можно принимать в комнате: встав с постели, не
одеваясь, проделать гимнастические упражнения
при открытом окне или форточке. В холодное
время года можно спать в спальном мешке на
веранде или балконе.
Воздушные ванны могут быть рекомендованы
всем здоровым людям, независимо от возраста;
больным— с заболеваниями нервно-сосудистой
системы, в частности с гипертонической
болезнью, с заболеваниями органов дыхания, с
функциональными нарушениями нервной системы,
переутомлением, ослабленным или перенёсшим
какое-либо заболевание. Противопоказаны
воздушные ванны при лихорадочных заболеваниях,
при сердечной недостаточности, при заболеваниях
органов движения и периферической нервной
системы в период обострения.
ВОЛОСАТОСТЬ — избыточный и усиленный
рост волос на тех местах, где обычно их немного
или они растут слабо. Отчётливые, жёсткие
волосы на верхней губе и подбородке появляются у
женщин большей частью в результате нарушения
деятельности желёз внутренней секреции, а
иногда в климактерическом периоде, у некоторых
девушек — в период полового созревания.
Усиленный рост волос может вызываться также
механическими и химическими раздражениями
(втирание сильнодействующих мазей,
систематическое выдёргивание волос и т.д.). Для удаления
волос применяют химические депилятории (см.
Депиляторий), пемзу; выстригают, сбривают,
обесцвечивают волосы, выдёргивают их пинцетом.
Наиболее простым способом является выстри-
гание отдельных волосков ножницами. После
сбривания или удаления волос одним из депи-
ляториев (которые по существу действуют, как
бритьё) на коже остаются отчётливо заметные
чёрные точки — остатки волос, которые быстро
отрастают и даже становятся более толстыми,
жёсткими и заметными. Натирание пемзой можно
применять лишь для удаления волос на ногах,
при этом участок кожи предварительно обильно
намыливают мылом; но постоянное применение
этого способа, раздражающего кожу, может
вызвать усиленный рост волос. Обесцвечивание
делает волосы хрупкими, менее заметными. Оно
производится (по назначению врача) спиртовыми
растворами или мазями, содержащими
пергидроль, протиранием раствором перекиси водорода
с добавлением нашатырного спирта, а также
смазыванием мыльной пеной. Для приготовления
пены мыльный порошок разводится
3-процентным раствором перекиси водорода с нашатырным
спиртом (гА чайной ложки нашатырного спирта на
100 г перекиси водорода) и взбивается. Пеной
смазывают волосатую кожу несколько раз
подряд; после высыхания пену смывают водой
(можно её оставлять на ночь). Все перечисленные спе-
собы могут быть использованы в качестве
временной меры; проводятся они по назначению
врача. Более радикальным методом является
электроэпиляция (см. Эпиляция). В целях
предупреждения волосатости женщинам, девушкам с
усиленным ростом волос не следует втирать в кожу лица
раздражающие мази и применять химические
депилятории. При резко выраженной волосатости
следует обращаться к врачу.
ВОЛОСЫ (человека). Густота волосяного
покрова различна на разных участках тела: на
темени на 1 см2 насчитывается 300—320 волос, в
затылочной и лобных областях — 200—240, на
бороде — 40. Волос состоит из 2 частей:
выступающего над поверхностью кожи стержня и
находящегося в толще кожи корня. Корень
расширяется на конце в луковицу, в которую вдаётся
сосочек. В нём расположены сосуды, питающие
волос; сосочек даёт рост новому волосу. Обычно
каждый волос сопровождается одной или
несколькими сальными железами и мышцей,
приподнимающей волос. Различают длинные, щетинистые
и пушковые волосы. К длинным волосам
относятся волосы головы, подмышечных впадин и
лобка. Длина волос колеблется от 5 еж до 1 ж и
больше. Щетинистые волосы располагаются на
бровях и ресницах, в носу и наружном
слуховом проходе. Они жёстки и заострены на
концах. Пушковыми волосами покрыто тело
человека; они тонки, коротки (от 2 до 15 мм) и слабо
окрашены.
Цвет волос зависит от находящегося в них
красящего вещества — пигмента. На цвет волос
влияют также пузырьки воздуха, которые
имеются в стержне волоса. В тёмных волосах много
— 96 —
пигмента и нет пузырьков воздуха; в светлых —
мало пигмента и много пузырьков воздуха; в
седых волосах нет пигмента, они в большей
степени заполнены пузырьками воздуха. Цвет
волос может меняться от возраста, влияния
различных медикаментозных средств и
производственных условий.
Скорость роста и продолжительность жизни волос
даже у одного и того же человека колеблется в широких
пределах. Быстрее всего волосы растут на голове, а также
на бороде (у мужчин), медленнее всего — на бровях. На
голове волосы растут по 0,2—0,4 мм в день;
продолжительность существования каждого волоса на голове —
от 2 до 4 лет, на ресницах — от 2 до 4 месяцев, пушковые
волосы живут 7—10 месяцев. По истечении указанного
срока волосы выпадают, заменяясь новыми.
Волосы выполняют ряд функций, в частности
органа осязания. Особенно развита
чувствительность у ресничных волос, которые защищают
глаза от ветра, пыли и т. д. Обладая плохой
теплопроводностью, волосы участвуют также в
регуляции температуры тела: с одной стороны, они
защищают тело от перегрева, а с другой —
задерживают тепло внутри организма. Волосы
принимают участие также в обмене веществ:
облегчают выделение сала и пота.
Выпадение волос — процесс, при
котором волос отмирает и выпадает вследствие
того, что корень волоса отделяется от сосочка.
Отмирание и выпадение волос происходит
постоянно. В среднем на голове у взрослого человека
за сутки выпадает 40—50 волос. Мёртвый волос
некоторое время еще находится в толще кожи, но
от любого механического воздействия, в частности
во время мытья и при расчесывании, легко
выпадает. Выпадающие волосы заменяются новыми.
Очень часто усиленное выпадение волос бывает
связано с нарушениями процесса салоотделения
кожи, с явлениями себорреи (см. статью Перхоть).
При некоторых заболеваниях кожи, при общем
истощении, а также при некоторых инфекционных
заболеваниях выпадение волос может стать
значительным. Нередко выпадение волос является
следствием неправильного ухода за ними. Новые
волосы при этом вырастают в меньшем
количестве — они редеют. При усиленном выпадении
волос следует избегать всего того, что может
истончать, высушивать волосы или
способствовать их чрезмерной сальности: не рекомендуется
пользоваться грубыми, жёсткими щётками,
делать перманент, красить волосы, высушивать
волосы горячим воздухом, употреблять жидкое
мыло, шампунь, дегтярное мыло. При мытье
надо намыливать волосы, осторожно растирая
их, еще лучше промывать их в мыльной пене.
Мыло с волос следует тщательно смывать
горячей водой.
Бритьё головы не укрепляет волос, а в
период выпадения их оно вредно. Ношение
тяжёлых и тесных головных уборов оказывает
нежелательное давление на кожу и в то же время
затрудняет доступ воздуха к волосам, что
усугубляет процесс выпадения волос.
Для укрепления волос особенно важно
улучшить общее состояние организма, больше
бывать на свежем воздухе, заниматься
физкультурой, спортом, соблюдать режим питания, сна
и т. п. При усиленном выпадении волос
целесообразно обратиться за советом к
врачу-дерматологу.
Ломкость волос появляется вследствие повреждения
или заболеваний волос. Чаще всего этим страдают
женщины, особенно с тонкими сухими вьющимися волосами.
От частого мытья, излишнего употребления щелочного
мыла, расчесывания жёсткими щётками или щётками с
острыми металлическими зубьями, систематической
искусственной сушки, окраски и т. д. на волосах образуются
серовато-белые узелки или волосы завязываются в
петельки; в области узелка или петельки волос
расщепляется и легко обламывается (сечётся); концы оборванных
волос напоминают кисточку. При ломкости волос прежде
всего необходимо срезать расщеплённые концы; мыть
голову следует один раз в 3—4 недели; рекомендуется
смазывать волосы касторовым, репейным, персиковым
или льняным маслом, бриллиантином, расчёсывать волосы
осторожно, не рвать и не дёргать, не применять
химические краски или перекись водорода, а также не завивать
волосы.
Уход за волосами. Мыть голову
следует мягкой водой (дождевой, снеговой или
кипячёной) и проточной (под душем или поливая из
кувшина). Жёсткую воду можно умягчить,
добавив к ней буры или питьевой соды (1 чайную
ложку на 1 л воды). При нормальном состоянии
волос голову надо мыть через 10—12 дней,
сухие волосы — 1 раз в 2—3 недели, жирные —
1 раз в неделю. Слишком частое мытьё головы
при жирных волосах может усиливать салоотде-
ление. Для мытья головы лучше всего применять
обычное туалетное, банное, яичное мыло;
желательно пользоваться приготовляемой из мыла
мыльной пеной. Хозяйственное мыло, шампунь
и жидкое дегтярное мыло сильно обезжиривают
волосы, высушивают их и делают ломкими.
От чрезмерного и многократного намыливания
волосы могут спутываться, склеиваться,
истончаться, обламываться. Жирные волосы
рекомендуется намыливать 2—3 раза, а сухие — 1 раз.
После каждого намыливания необходимо
основательно смывать мыло, промывая волосы чистой
горячей водой. Добавление при окончательном
ополаскивании волос столового уксуса (1 ст.
ложка на 1 л воды) или лимонного сока (У2
лимона на 1 л воды) придаёт волосам блеск,мягкость
и шелковистость. Светлые волосы можно
ополаскивать ромашковым настоем.
Сухие тонкие волосы можно вместо мыла
мыть простоквашей или желтком. Простоквашей
обильно смазывают кожу головы и волосы,
голову повязывают платком и через 5—10 минут
тщательно промывают горячей водой. Желтки
лучше применять вместе с мылом: 1—2
желтка взбить и добавить к мыльной пене или
смешать желтки в равных частях с жидким мылом,
волосы тщательно прополоскать чистой горячей
водой. Высушивать волосы после мытья лучше
всего, вытирая их согретым мягким
полотенцем. После просушивания концы волос-
рекомендуется слегка смазывать бриллиантином,
репейным маслом, маслом «Пальмоль» или смесью
касторового масла (1 часть), персикового,
подсолнечного, льняного (3 части) и др. Особенно
благоприятно действуют на сухие волосы жиры
и масла в тёплом виде. Смазывать волосы
чистым касторовым маслом не рекомендуется,
потому что при этом на волосах остаётся липкий
сальный налёт, волосы больше загрязняются и
слипаются.
Сухие волосы лучше смазывать во всю длину;
кроме того, сухие волосы хорошо смазывать
маслом за несколько часов до мытья или накануне.
Расчёсывать гребнем короткие волосы надо от
корня, а длинные, начиная с концов. Особенно
осторожно следует расчёсывать сухие волосы.
Гребень должен быть редким и не иметь острых
зубьев. Расчесывание щёткой хорошо очищает
волосы, способствует равномерному распреде7
лению сала по всей длине волоса, улучшает кро- -
7 э. д. х. т. i.
— 97 —
вообращение в коже головы. Рекомендуется
поглаживать волосы щёткой несколько раз подряд
от корней до самых концов. Щётка должна быть
жёсткая, но не колючая, она может быть из
щетины, синтетических волокон и т. д. Гребёнки
и щётки надо содержать в безукоризненной
чистоте, мыть горячей водой с мылом или с
добавлением нашатырного спирта (1 чайная ложка
нашатырного спирта на 1 стакан воды).
Пользоваться чужой гребёнкой и щёткой —
недопустимо.
Стрижка волос применяется для
гигиенических и эстетических целей, но не для
улучшения роста волос. Под действием солнца, ветра,
морской воды, пыли и т. д. волосы
обесцвечиваются, становятся тусклыми, сухими,
хрупкими. При пыльной работе волосы следует
закрывать косынкой, во время купания — резиновым
колпачком.
Причёску волос предпочтительнее делать
несложной, волосы должны лежать свободно.
Вредно сильно натягивать, перекручивать волосы,
заплетать тугие косы, постоянно делать пробор
на одном и том же месте.
ВОЛЬТ — единица измерения электрического
напряжения и электродвижущей силы;
сокращённое обозначение в или международное V.
Напряжение в 1 в возникает между концами
проводника сопротивлением в 1 ом, если через
проводник проходит неизменяющийся ток в 1 ампер
(см ). Электродвижущая сила большинства
гальванических элементов немногим больше 1 в;
в распределительных домовых сетях применяется
напряжение 127 в или 220 в. Напряжение свыше
220 в именуется высоким. Для измерения высоких
напряжений служит единица — киловольт (кв)\
1 *<?=--1000 в.
ВОЛЬТА — прозрачная, очень тонкая и
лёгкая хлопчатобумажная ткань с приятным
шелковистым блеском. Выпускается набивной,с
крупными цветными узорами, гладкокрашеной и
отбелённой. Применяется для лёгких летних
женских платьев и белья. Ширина 80—90 см. Вольта
вследствие гладкой поверхности и небольшой
плотности мало загрязняется и легко стирается
в тёплой мыльной воде, так же как окрашенные
хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).
ВОРОТНИК. Воротники костюмов, платьев,
блузок, мужских рубашек и др. могут быть
самых разнообразных фасонов.Воротник мужской
рубашки может быть двойным и одинарным.
Двойной воротник делается пристежным или
пришитым к сорочке, состоит из стойки и отгибаемой
части; высота стойки и форма отгибаемой части
меняются в зависимости от моды.Чертёж выкрой-
ки двойного воротника см. в статье Рубашка
мужская. Одинарный воротник надевается под китель,
мундир, гимнастёрку; состоит из 2 слоев ткани
и имеет форму прямоугольника с
закруглёнными или прямыми верхними концами.
Одинарные воротники изготовляют также из пластмассы
и специально обработанной плотной бумаги.
Отложной воротник употребляется чаще всего
для пижам и рубашек, а также блузок, платьев
и т. д. Костюмный воротник делается всегда
на подкладке и парусине, которые кроятся по
косой нити ткани; на лицевой части воротника
обычно долевая нить ткани проходит
посередине воротника. Шалевый воротник имеет
закруглённую форму на спине и спереди сходит
на нет к первой пуговице. Может быть цельно-
кроенным (вместе с полками) или пришивным.
Кроме того, женские воротники бывают простых
и сложных форм (фасонные) из самых
различных тканей. Фасонные воротники делаются
одинарные, двойные с реверами (отворотами), жаба
и т. д. Воротник может быть вышит гладью,
ришелье, бисером, отделан кружевами, тесьмой и
т. п. Кроме того, воротник может пришиваться
к платью или блузке отдельно; такие воротники
делают чаще всего из кружева, пике, шёлка,
вышивают ришелье и т. д.
Ниже приводятся чертежи выкроек воротников
различной формы для размера 48. Для
построения чертежа выкройки воротника необходимо
снять мерку:
Полуокружность шеи — 18 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Рис. 1. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 22 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 4 см на выработку мысика):
18+4=22 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 8 см (для всех размеров).
Линия пришив а. От точки А вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку В. От точки Б влево отложить 4 см (для
всех размеров) и поставить точку В^ Точки В и В!
соединить.
Линия мысика. Точки В, и Г соединить.
Рис. 2. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротн'ика. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 22 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 4 см на выработку мысика):
18+4=22 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 8 см (для всех размеров).
Линия пришив а. От точки А вправо
отложить 6 ел* и поставить точку В (*/з
полуокружности шеи по мерке):
18 : 3=6 см.
От точки Б влево отложить 4 см (для всех
размеров) и поставить точку В1т от которой вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку В2. Линию пришива провести через точки
А, В, В2.
Линия мысика. Точки В2 и Г соединить.
Рис. 3. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 20 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 2 см для всех размеров):
18+2=20 см.
98 —
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и Б Г равны 11 см (для всех размеров).
Линия с г и б а. От точки Д вверх
отложить 4 см (для всех размеров) и поставить
точку В, от неё провести вправо горизонтальную
линию до пересечения с линией Б Г, точку
пересечения обозначить В,.
Отлётик. От точки А вниз отложить 3 см
(для всех размеров) и поставить точку В2. От
точки Б влево отложить 2 см (для всех размеров)
и поставить точку В8; от точки В, влево отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку В4.
Точки В3 и В4 соединить. Точки В3 и В2
соединить пунктирной линией, разделить её пополам,
от точки деления вниз под прямым углом к
линии В2В8 отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку В5. Линию провести через точки
В2» В5, В8.
Стойка. От точки Г вверх отложить 1,5 см
(для всех размеров) и поставить точку Вв.
Линию ДГ разделить пополам. Соединить точки Д,
точку деления линии ДГ, провести линию через
точку Вв, удлинив её вправо на 0,5 см (для всех
размеров), и поставить точку В7. От точки Bt
вверх отложить 0,5 см (для всех размеров) и
поставить точку В8. Точку В8 соединить с точками
В4 и В7.
Рис. 4. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии А Б и ДГ равны 19 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 1 см для всех размеров):
18+1 = 19 см.
Ширина прямоугольника.
Вертикальные линии АД и Б Г равны И см (для всех
размеров).
Ширина воротник а. От точки Д вверх
отложить 6 см (для всех размеров) и поставить
точку В.
Линия пришива. От точки Б влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку В,. Точки В и В, соединить пунктирной
линией, разделить её на 3 равные части. От левой
точки деления вниз под прямым углом к линии
ВВ, отложить 1,5 см (для всех размеров) и
поставить точку В2, а от правой точки — 2 см
(для всех размеров) и поставить точку В8. Линию
провести через точки В, В2, В8, В1в
Нижняя линия воротника.
Линию ДГ разделить на 3 равные части, точки
деления обозначить В4 и Bs. От точки В5 под
прямым углом к линии ДГ вверх отложить 1,5 см
(для всех размеров) и поставить точку В6. От
точки Г по линии, делящей угол пополам,
отложить 5 см (для всех размеров) и поставить точку
В7. От точки Б вниз отложить 4 см (для всех
размеров) и поставить точку В8. Нижнюю линию
воротника провести через точки Д, В4, Вв, В7,
В8> В,.
Рис. 5. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 23 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 5 см на выработку мысика):
18+5=23 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 11 см (для всех размеров).
Линия пришива. От точки Б влево
отложить 5 см (для всех размеров) и поставить
точку В. От точки А вниз отложить 3 см (для
всех размеров) и поставить точку В,. Точки В, и В
соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления вниз иод прямым углом
к линии В,В отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку В2. Линию пришива
провести через точки В,, В2> В.
Нижняя линия воротника.
Линию ДГ разделить пополам и точку деления
обозначить В2. От точки Г вверх отложить 3 см (для
всех размеров) и поставить точку В8. Нижнюю
линию провести через точки Д, В2, В8.
Линия мысика. Точки В и В,
соединить.
Рис. 6. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника стойки.
Горизонтальные линии АБ и ДГ равны 18 см
(полуокружность шеи по мерке).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 4 см (для воех размеров).
Линия пришива. Линию ДГ
разделить пополам и точку деления обозначить В.
От точки Г вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку В,. Линию пришива
провести через точки Д, В, В„ удлинив её
вправо на 0,5 см (для всех размеров), и поставить
точку В2.
Верхняя линия воротника. От
точки В2 через точку Б провести линию длиной
3,5 см и поставить точку В8> которую соединить
с серединой линии АБ.
7*
— 99 —
Рис. 7. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 18 см (полуокружность шеи
по мерке).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 4 см (для всех размеров).
Линия пришив а. Линию ДГ разделить
пополам и точку деления обозначить В. От точки
Г вверх отложить 1,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Bt. Линию пришива провести
через точки Д, В, В,, удлинив её вправо на 0,5 см
(для всех размеров), и поставить точку В2.
О т в о р о т. От точки В2 через точку Б
провести наклонную линию длиной 12 см (для всех
размеров) и поставить точку В3. От точки В2
вверх по наклонной отложить 4 см (для всех
размеров) и поставить точку В4. От точки Б влево
отложить 10 см (для всех размеров) и поставить
точку В5. Точки В5иВ, соединить пунктирной
линией, разделить её пополам, от точки
деления вниз под прямым углом к линии В5В3
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить точку
Вв. Линию провести через точки В5, В6, В3.
Точки В5 и В4 соединить.
Рис. 8. Вычертить прямоугольник АБГД.
.Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 18 см (полуокружность шеи
по мерке).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 4 см (для всех размеров).
Линия пришива. Линию ДГ
разделить пополам и точку деления обозначить В. От
точки Г вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Bt. Линию пришива
провести через точки Д, В, В,, удлинив её вправо на
0,5 см (для всех размеров), и поставить точку В2.
Отворот. От точки В2 через точку Б
провести наклонную линию длиной 4 см (для всех
размеров) и поставить точку В3, от которой
линию удлинить вверх на 5 см (для всех размеров)
и поставить точку В4. От точки Б влево отложить
10 см (для всех размеров) и поставить точку В5.
От точки В5 через точку В4 провести пунктирную
линию длиной 15 см (для всех размеров) и
поставить точку В6. Пунктирную линию разделить
цополам, от точки деления вверх под прямым
углом к линии В5В6 отложить 1 см (для всех раз^
меров) и поставить точку В7. Линию провести
через точки В5, В7,' Вб. Точку В3 соединить с
точками В5 и В6.
Рис. 9. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 21 см (полуокружность шеи
по мерке плюс 3 см для всех размеров):
■18+3 = 21 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 14 еж (для всех размеров).
' Линия сгиб а! От точки Д вверх отложить
1 еж (для всех размеров) и поставить точку В.
Qt неё вверх отложить 4 см (для всех размеров)
и поставить точку Вг
Линия пришива. От точки Г .влево
отложить 3 ем (для всех размеров); от полученной
точки вверх отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку JB2- Линию пришива провести
от точки В, касаясь линии ДГ, к точке В2.
; Л и н и я мысика. Точки В2 и Б
соединить пунктирной линией, разделить её на 3
равные части. От точек деления влево под прямым
углом к линии В2Б отложить по 0,5 см (для всех
размеров) и поставить
точки В3 и В4.
Линию мысика
провести через точки Б, В4,
В„ В2.
Линия низа
воротника.
Точки В! и Б соединить
пунктирной линией,
разделить её на 3
равные части. От точки
деления справа вниз под прямым углом к линии
БВ1 отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку В5, а от точки деления слева —
2 см (для всех размеров) и поставить точку В6.
Линию низа провести через точки Ви В6, В5, Б.
Рис. 10. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 30 см (для всех размеров).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и Б Г равны 15 см (для всех размеров).
Линия пришива. От точки А вниз от-
" ложить 5 см (для всех размеров) и поставить
точку В. Точки Б и В соединить пунктирной
линией, разделить её пополам, от точки
деления вниз под прямым углом к линии В Б
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку В,. Линию пришива провести через точки В,
В„ Б.
Линия низа воротника. Точки Д
и Б соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления вниз под прямым
углом к линии ДБ отложить 3 еж (для всех размеров)
и поставить точку В2. Линию низа провести через
точки Д, В2, Б.
Рис. 11. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 30 см (для всех размеров).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 15 см (для всех размеров).
Линия пришива. От точки Д вверх
отложить 3 см (для всех размеров) и поставить
точку В. От точки Г влево отложить 5 еж (для
всех размеров) и поставить точку Вг Точки В и В^
соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления вверх под прямым
углом к линии BBi отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку В2. Линию пришива
провести через точки В, В2, Bt.
Линия мысика. Точки Bt и Б
соединить пунктирной линией, разделить её пополам,
от точки деления влево под прямым углом к
линии БВ, отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку В3. Линию мысика провести
через точки Б, В3, Вг
Нижняя линия воротника. От
точки А вниз отложить 5 см (для всех размеров)
и поставить точку В5. Точки В5 и Б соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от
точки деления вниз под прямым углом к линии
В5Б отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку В4. Линию низа провести через точки
В„ В4, Б.
Рис. 12. Вычертить прямоугольник АБГД.
Д л ин а воротника. Горизонтальные
линии АТГчи ДГ равны 18 см (полуокружность
шеи по мерке).
Ширина4 воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 8,5 см (для всех размеров;
Линия пришива. От точки Г
вертикальную линию удлинить вниз на 5 см (для всех
размеров) и поставить точку В, соединив её
пунктирной линией с точкой Д. Пунктирную линию
разделить пополам, от точки деления вверх под
прямым углом к линии ДВ отложить 1,5 см (для
всех размеров) и поставить точку Вг Линию
пришива провести через точки Д, В1} В.
Мысик. От точки Б горизонтальную линию
удлинить вправо на 7,5 см (для всех размеров)
и поставить точку В2, линию мысика провести
от точки В через точку В2, удлинив её по наклону
вверх на 1 см (для всех размеров), и поставить
точку В3.
Нижняя линия воротника.
Точки А, Б и В3 соединить.
Рис. 13. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 18 см (полуокружность
шеи по мерке).
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и БГ равны 8,5 см (для всех размеров).
Линия пришива. Линию АБ
разделить пополам, точку деления обозначить В.
От точки Б вертикальную линию удлинить вверх
на 3,5 см (для всех размеров), от неё влево
отложить 0,5 см (для всех размеров) и поставить
точку В,. Линию пришива провести вогнутой
через точки А, В и В^
Нижняя линия воротника и
мысик. От точки Г вверх отложить 1 см (для
всех размеров) и поставить точку В2. От
намеченной точки вверх отложить 2 см (для всех
размеров), от которой вправо отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку В3. Нижнюю лииию
и мысик провести чгерез точки В1? Б, В3, В9, Д.
Рис. 14. Вычертить прямоугольник АБГД.
Длина прямоугольника. Линии
АБ и ДГ равны 27 см (для всех размеров).
Ширина прямоугольника.
Линии АД и БГ равны 44 см (для всех размеров).
Ширина воротника. От точки Б
вниз отложить 16 еж и поставить точку В.
Линияпришива. От точки Г влево
отложить 18 см и поставить точку В^ Точки В иВ,
соединить пунктирной линией, разделить её на
3 равные части От точек деления влево под
прямым углом к линии ВВ! отложить от верхней
точки деления 5 еж и поставить точку В2, а от
нижней точки деления — 3 еж и поставить точку
В3. Линию пришива провести вогнутой линией
через точки В, В2, В3, Вг
Мысик и нижняя линия
воротника. От точки А вниз отложить 14 см
и поставить точку В4. От точки В4 вниз отложить
9 см и поставить точку В5, которую соединить
пунктирной линией с точкой Вг. Пунктирную
линию разделить пополам и от точки деления под
прямым углом к линии В^s влево отложить 0,5 см
и поставить точку В6. Линию провести через
точки Ви В6, В5. От точки А по линии, делящей
угол пополам, отложить 10 см и поставить точку
В7. От точки В4 вправо отложить 8,5 см и
поставить точку В8. От точки В4 вправо отложить 1 см
и поставить точку В9. Из точки В8 опустить пер-
— 101 —
пендикуляр длиной 4 см и поставить
точку В10. Точки В5 и В10 соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от
точки деления вверх под прямым углом к
линии В5В10 отложить 2 см и поставить
точку Ви. Мысик и нижнюю линию
воротника провести через точки Б, В7, Вв, В10,
Вц, В5.
В4, В5, Т5. Прибавка при крое на швы (рис. 15,6)
в см: по плечу—2, пройме— 1,5, боку — 3,
низу—4—5, контуру воротника — 0,5—1.
Построение отложного воротника со стойкой
(рис. 16). На основную выкройку переда блузки
(см. статью Блузка) нанести линии фасона цель-
нокроенного отложного воротника со стойкой
(рис. 16,а). Для этого при построении основного
Разработка различных фасонов цельно
кроенных воротников.
Цельнокроенные воротники бывают самых
различных фасонов. При соответствующей
моделировке почти любой фасон воротника, за
исключением прилегающих, можно выкроить вместе с
полочкой (передом). Построение воротника
ведётся от выреза горловины переда основной
выкройки (платья, блузки с вшивным или цельно-
кроенным рукавом, реглана и др.).
Построение шалевого воротника (рис. 15).
На основную выкройку переда блузки (см. статью
Блузка) нанести линию фасона шалевого
воротника (рис. 15,а). Для этого при построении
основного чертежа выкройки надо по вырезу
горловины наметить исходные точки Р3 и P<J а по
линии талии — Т5. Из точки Р3 восстановить
перпендикуляр, равный 10 см, и поставить точку В.
От намеченной точки влево отложить 4 см, от неё
вниз отложить 3 см, поставить точку В1 и
соединить её с точками В иР3. От точки Р4 вправо
отложить 3 см и поставить точку В2. От точки
Р4 вниз отложить 10 см и поставить точку В3.
От точек В3 и Т5 вправо отложить по 2 еж и
поставить точки В4 и В5. Точки В и В2 соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от
точки деления вправо под прямым углом к линии
ВВ2 отложить 0,5 см и поставить точку В6.
Линию воротника провести через точки В, В6, В2,
чертежа выкройки наметить по
горловине исходные точки Р3 и Р4, а по
линии талии—Т5. Отточки Р3
провести вверх вертикальную линию
длиной 9 см и поставить точку В, от
намеченной точки влево отложить
4 еж,от неё вниз—3 см и поставить
точку Вх. Точки B,Bt и Р3 соединить.
От точки Р3 вправо провести
горизонтальную линию длиной 14 еж и
поставить точку В2. Точки В и В2
соединить пунктирной линией,разделить её
пополам, от точки деления вниз под прямым углом к
линии ВВ2 отложить 1 см и поставить точку В3.
Линию провести через точки В, В3, В2, Точки
В2 и Р4 соединить. Припуск на застёжку: от точек
Р4 и Т5 вправо отложить по 2 см, полученные
точки соединить. При крое (рис. 16, б) прибавка
на швы в см: по плечу—2, пройме—1,5,
боку—3, низу—4—5, контуру воротника—0,5—1.
Построение воротника-стойки (рис. 17). На
основную выкройку спинки и переда блузки (см.
статью Блузка) нанести линии фасона цельно-
кроенного воротника-стойки. Для этого при
построении основного чертежа выкройки по
вырезу горловины наметить исходные точки — по
спинке А и Р2, по переду Р, и Р4.
Спинка (рис. 17, а). От точки Р2 вверх
отложить 4 см, от полученной точки влево отложить
1,5 см и поставить точку CT^ToHKfHPj и С
соединить. От точки С влево провести горизонтальную
линию произвольной длины, от точки А
вертикальную линию удлинить вверх до пересечения
с горизонтальной линией от точки С, точку
пересечения обозначить С,.
Перёд (рис. 17, б). От точки Р8 вверх
отложить 4 см, от полученной точки вправо — 2—3 см
и поставить точку С. Точки Р8 и С соединить.
От точки С вправо провести горизонтальную
линию произвольной длины. От точки Р4
вертикальную линию удлинить вверх до пересечения
с горизонтальной линией от точки С, точку
пересечения обозначить С,. Наметить разрез: от точки
Ci вниз отложить 20—22 см и поставить точку С2.
Прибавка при крое на швы (рис. 17, в, г) в см:
по контуру стойки — 0,5, плечу — 2, пройме —
1,5, боку— 3, низу— 4,5.
ВОСПАЛЕНИЕ — сложная реакция
организма, возникающая в ответ на воздействие
болезнетворных факторов: механических (например,
ушиб), химических, температурных (ожог,
отморожение), лучистой энергии, электричества и т. д.
Наиболее часто воспаление вызывается
попаданием и размножением в тканях организма
микробов. В некоторых случаях воспаление может
.развиться и без предшествовавшего повреждения
тканей, например при крапивнице. Воспаление
является своеобразной защитной,
приспособительной реакцией, посредством которой организм
борется с вредными воздействиями. В очаге
воспаления расширяются кровеносные сосуды, что
ведёт к увеличению притока крови к
повреждённому участку; повышается проницаемость
сосудов, что способствует выходу (эксудации) из них
в ткани жидкости (выпота)и большого количества
белых кровяных телец (лейкоцитов), которые
захватывают (фагоцитируют) омертвевшие
тканевые элементы и микробы. В последующем
происходит размножение клеток в месте воспаления,
ведущее к, замещению повреждённых тканей.
По своему течению воспаление может быть
острым или хроническим. Последнее чаще
является исходом острого, когда причина воспаления
длительное время не устраняется (например,
хроническое воспаление почек). Воспаление
характеризуется общими признаками (повышение
температуры тела, изменение состава крови и т. п.)
и местными (краснота, боль, жар, припухлость,
нарушение функции поражённого органа).
Местные признаки наблюдаются только при остром
воспалительном процессе кожных покровов и
слизистых оболочек; для хронического
воспаления они не характерны. При воспалении
внутренних органов наблюдается общее повышение
температуры тела.
Характер и интенсивность воспаления зависят
от свойств возбудителя, места его воздействия,
локализации процесса и, главное, от состояния
всего организма, в особенности его нервной
системы. В тех случаях, когда причиной
воспаления являются гноеродные микроорганизмы,
развивается гнойное воспаление. Примерами его
могут служить абсцессы, карбункулы,
фурункулы, гнойное воспаление брюшины (перитонит),
гнойное воспаление мозговых оболочек
(менингит). Примерами других видов воспаления
являются катары верхних дыхательных путей, а
также катар желудка, воспаление лёгких и других
внутренних органов.
Лечение воспаления проводится с учётом
вызвавших его причин, места развития и
особенностей течения самого воспалительного процесса
и должно быть направлено на устранение этих
причин. По назначению врача для борьбы с
возбудителями воспаления применяются
антибиотики (пенициллин п др.)» сульфаниламидные
препараты. Для устранения тех или иных
проявлений воспаления, в зависимости от стадии
процесса, применяют также различные виды
физиотерапевтического лечения (тепло, холод,
облучение кварцевой лампой, ультрафиолетовые лучи,
ванны), диетотерапию и различные лекарства,
устраняющие боль, способствующие
рассасыванию воспалительных отёков, повышающие
сопротивляемость организма.
ВОСПАЛЕНИЕ ЛЁГКИХ (пневмония,
от греческого «пнеумон» — лёгкое). Может быть
как самостоятельной болезнью, так и
осложнением других заболеваний. Различают 2 основные
формы воспаления лёгких: крупозное и очаговое.
При крупозном воспалении
лёгких поражается целая доля лёгкого. Крупозная
пневмония вызывается микробами (чаще всего
пневмококками); предрасполагают к болезни
простуда (см.), переутомление, нервные
потрясения. Начинается болезнь ознобом, температура
быстро поднимается до 40° и выше; головная боль,
общее тяжёлое состояние, кашель, чаще с
мокротой (на 2—3-й день, иногда ржавого цвета),
одышка (см.). При очаговом воспалении
поражаются отдельные лёгочные дольки,
которыми заканчиваются бронхи. Очаговое
воспаление лёгких вызывается инфекцией, оно нередко
развивается вследствие перехода воспаления с
бронхов (см. Бронхит) на лёгочную ткань, а
также как осложнение различных болезней
(гриппа, кори, коклюша, брюшного тифа и др.).
Температура поднимается в течение 3—4 дней,
доходит до 39°—40° и падает медленно (литически).
Кашель со слизисто-гнойной мокротой, одышка.
Болезнь продолжается 2—4 недели. Больные
требуют тщательного ухода, а в отдельных
случаях подлежат помещению в больницу. При
заболевании прежде всего нужно обратиться к
врачу и принимать лекарства только по его
назначению. Обычно при воспалении лёгких
употребляются антибиотики (см.) и сульфаниламиды
(например, сульфадимезин). Применяют также
сердечные средства и средства против кашля.
На грудную клетку ставят банки, горчичники,
согревающие компрессы (см.). После падения
температуры следует тщательно соблюдать
установленный врачом режим, чтобы избежать
повторения (рецидива) болезни. Следует также
остерегаться простуды. Закаливание организма (см.),
занятия спортом способствуют предохранению
от заболевания воспалением лёгких.
ВОССТАНОВИТЕЛЬ (в косметике) —
средство для окраски седых волос; выпускается
в продажу в виде жидкости. Волосы 8—10 дней
подряд смачивают восстановителем, затем моют
голову. После мытья возобновляют смачивание
волос восстановителем в течение 5—7 дней. В
дальнейшем смачивание производится через день,
пока волосы не приобретут нужной окраски.
После того как волосы окрасятся, смачивание
надо продолжать примерно 1 раз в 8— 10 дней.
Для лучшей и более равномерной окраски волос
— 103 —
во время смачивания их надо- расчёсывать
гребёнкой. Часто, беспорядочно и обильно Схмачи-
вать волосы восстановителем не совсем
безопасно, так как вещества, входящие в состав
восстановителя, всасываются кожей и могут
вызвать головные боли, нарушение сна и др.
Длительное систематическое применение
восстановителя может привести к сухости и ломкости
волос. При употреблении восстановителя после
мытья головы волосы следует смазывать
каким-нибудь жиром (см. Бриллиантин, Репейное
масло).
От восстановителя на лице могут появиться
чёрные точки и оно приобретёт грязноватый вид,
поэтому перед применением восстановителя лицо
необходимо смазывать кремом, а затем мыть
тёплой водой с мылом. Во избежание потемнения
кожи лица нельзя употреблять во время
применения восстановителя ртутные мази, кремы
«Молодость» и «Метаморфоза».
ВПРЫСКИВАНИЕ — то же, что инъекция (см.)..
ВРЕДИТЕЛИ И БОЛЕЗНИ КОМНАТНЫХ
РАСТЕНИЙ. Многим комнатным растениям
причиняют вред некоторые насекомые, клещи, а
также инфекционные и неинфекционные
болезни. Распространению заболеваний и
заражению растений вредителями способствуют
неблагоприятные условия содержания и плохой
уход, приобретение новых растений — черенков
и отростков, заражённых вредителями или
больных.
Больные и заражённые вредителями растения
необходимо изолировать, удалить с них
повреждённые листья и обработать ядохимикатами
(ядовитыми веществами). Обработку растений
ядохимикатами нужно проводить на открытом
воздухе или в нежилом помещении, обращаясь с
этими веществами очень осторожно.
В зимнее время обработку комнатных растений
ядохимикатами можно проводить и в жилом
помещение при открытой форточке, позаботившись
о том, чтобы яд не попадал на одежду и мебель
и в особенности на продукты питания. Человек,
проводящий обработку, должен надеть халат и
прикрыть рот повязкой из двойной марли. Эту
работу нельзя поручать детям.
Хранить ядохимикаты следует лишь в плотно
закрытой посуде, в месте, недоступном для
детей. Каждый препарат обязательно должен иметь
этикетку, на которой, кроме его названия, следует
крупно написать «яд».
Все ядохимикаты можно применять лишь в
строго определённой концентрации.
Растворы препаратов следует готовить
незадолго до употребления и использовать их в тот
же или на другой день, так как при более
длительном хранении растворы некоторых
ядохимикатов теряют свои токсические свойства.
Наиболее доступным, но менее эффективным
средством борьбы является водный раствор
обыкновенного хозяйственного мыла. Лучше для
этой цели применять имеющееся в продаже мыло
ДДТ.
Способы химической обработки: а) промывание
листьев и стеблей растений мягкой щёточкой или
тряпочкой, смоченной в растворе или эмульсии
ядохимиката, и удаление насекомых с растений;
б) погружение растения в раствор или эмульсию
ядохимиката (чтобы земля при перевёртывании
горшка вверх дном не высыпалась, её
прикрывают бумагой или плотной тканью); в)
опрыскивание растения раствором или эмульсией
ядохимиката с помощью ручного опрыскивателя или
пульверизатора, специально предназначенного*
для этой цели; г) опыливание растения дустами
(пылевидными веществами; по-английски слово
«дуст» означает пыль) с помощью ручного
опыливателя или мешочка, сшитого из двухслойной
марли.
При обработке яд обязательно должен попадать
на нижнюю сторону листьев, где в основном
сосредоточиваются вредители. Землю в вазонах
следует прикрывать, чтобы яд не попал в почву.
Обработанные раствором или эмульсией
ядохимиката растения нельзя ставить на солнце, пока
они не обсохнут, во избежание ожога листьев.
За обработанными растениями следует
ухаживать в обычном порядке: поливать, опрыскивать
водой, смывать пыль с листьев и т. д.
Приводим краткое описание главнейших
вредителей комнатных растений и мер борьбы с
ними. (Здесь и в дальнейшем рекомендуемые
концентрации препаратов указаны в количестве
граммов на один литр воды).
Паутинный клещи к (рис. 1). Мелкий клещ размером
0,3—0,5 мм, окраска овального тела беловато-жёлтая;
ног 4 пары. Держится чаще всего на нижней стороне
листьев, но при сильном зараже-ч
нии поселяется и на зелёных
частях стебля. Тут же
откладывает яйца. Повреждает многие
комнатные растения в течение
всего года. Повреждённые кле-
щиком листья становятся как бы
мраморными, покрываются
топкой паутиной, желтеют и
преждевременно отпадают.
Растение слабо развивается.
Меры борьбы: четырёх-
или пятикратное опрыскивание
растений через 6—7 дней
карбофосом (2 г) или экстрактом
пиретрума (2—3 г),
анабазин-сульфатом или никотин-сульфатом
(2 г) с добавлением мыла (4 г).
Можно применить и такие меры
борьбы: после опрыскивания
растений водой провести
опыливание их порошком пиретрума или молотой серой, а
также обмывание или опрыскивание настоем луковой чешуи.
Тли. Мелкие насекомые размером до 2 мм. Тело
яйцевидной формы; ног 3 пары. Комнатные растения поражают
(особенно весной и летом) тли оранжерейные (рис. 2)
(окраска желтовато-зеленоватая) и
свекловичная (окраска матово-
чёрная). Тли живут большими
группами на нижней стороне
листьев, на молодых побегах,
бутонах, цветоножках, питаясь
соками растений. Имеются
бескрылые и крылатые особи.
Крылатые перелетают и заражают
другие растения.
У повреждённых тлями рас-
. тений листья скручиваются и
желтеют, бутоны не
развиваются или дают уродливые цветки.
Меры борьбы:
обработка заражённых растений
мыльным раствором (10 г) или
экстрактом пиретрума (2 г),
никотин-сульфатом (1,5 г) или
анабазин-сульфатом (2 г),
применяемыми с добавлением мыла
(4 г), или суспензией (суспензией
называют равномерную смесь
жидкости и нерастворимых в ней
мельчайших частиц твёрдого
вещества) дуста, гексахлорана (20 г) или пиретрума
(10—15 г) в воде; опыливание дустом гексахлорана или
пиретрума.
Оранжерейный трипе (рис. 3). Мелкое насекомое дли
ной 1 —1,5 мм. Продолговатое тело чёрное или тёмно-
бурое, личинки белые. Держится группами на нижней сто-
Рис. 1. Паутинный
клещик: взрослый
клещ, личинка.
Рис. 2. Оранжерейная
тля: бескрылая и
крылатая самки, личинка.
— 104 —
Развитие белокрылки
Рис. 3. Оранжерейный трипе:
взрослое насекомое и личинка;
повреждённый лист аспидистры.
роне листьев, особенно вдоль
жилок. Яйца откладывает в ткань
листьев. Личинки выходят через
8 — 10 дней. Трипсы повреждают
пальмы, драцены, монстеры (фила-
дендрон), аспидистры, фикусы, лавры, цитрусовые и
другие комнатные растения. На повреждённых листьях с
нижней стороны появляются буро-коричневые, а с
верхней — белесоватые пятна. При сильном заражении
листья загрязняются экскрементами насекомых,
желтеют, засыхают и опадают.
Меры борьбы: двукратное опрыскивание
растений через 7—10 дней никотин-сульфатом (2 г), анабазин-
сульфатом (2,5 г) с добавлением мыла (4 г),
карбофосом (2 г), суспензией дуста ДДТ (20 г) или пиретрума
(20-30 г).
Белокрылка (рис. 4). Мелкое насекомое размером до
3 мм, тело желтоватое, 2 пары мучнисто-белых крыльев,
протекает на нижней стороне
листа. Личинки продолговато-
овальной формы
бледно-зелёного цвета. Взрослые
насекомые при малейшем колыхании
листьев перелетают с места
на место. Сильно вредят
китайским розам, нолеусам,
фуксиям, жасминам и некоторым
другим комнатным растениям.
Повреждённые листья
покрываются беловатыми пятнами,
желтеют и опадают, растение
теряет свои декоративные
качества.
Меры борьбы:
опрыскивание нижней стороны
листьев 3—5 раз с интервалом в
5—7 дней
минерально-масляной эмульсией ДДТ или де-
тойля (5—10 г), а также раствором мыла ДДТ (10—15 г).
Щитовки и ложнощитовки. Небольшие насекомые
размером 1,5—4 мм. Тело плотное, покрыто щитком.
Держатся на нижней и верхней сторонах листьев, ветках и
стволах растений. На комнатных растениях паразитируют
мягкая ложнощитовка (рис. 5) (тело широко-овальное,
асимметричное, коричневато-бурого цвета, с неясной
пунктировкой на спине), плющевая щитовка (рис. 6) (тело,
отделённое от щитка, яйцевидной формы, жёлтого цвета,
щиток серовато-белый, круглый) и другие.
Рис.
взрослое
Белокрылка:
насекомое
и его личинки.
Рис. 5. Мягкая
ложнощитовка: взрослое
насекомое; листья
олеандра, повреждённые
ложнощитовкой.
Рис. G. Плющевая
щитовка: группа щитков и
насекомых; лист веерной
пальмы, заражённый
щитовкой.
Расселяются только молодые личинки, плоские,
широкие, с длинными щетинками по краям,
присасывающиеся к различным частям растения. Щитовки и
ложнощитовки повреждают пальмы, олеандры, цитрусовые,
лавры, циперусы, аспарагусы, аукубы, мирты и многие
другие растения. При сильном заражении листья (вдоль
жилок) и стволы растений покрываются как бы налётом,
образующимся из большого скопления щитков. У
повреждённых растений задерживается рост и развитие, листья
желтеют и преждевременно опадают. Щитовки и
ложнощитовки выделяют особую липкую жидкость — медвяную
росу, на которой поселяется сажистый грибок, что ещё
больше ухудшает нормальное развитие растений.
Меры* борьбы: двух*, трёхкратное опрыскивание
минерально-масляной эмульсией-ДДТ (10—15 г) или де-
тойля (5 — 10 г), или раствором мыла ДДТ (20—30 г).
Легко различимые колонии вредителя предварительно
нужно удалить с растения.
Мучнистый червец (рис. 7). Насекомое размером 3,5 —
5 мм. Тело удлинённо-овальное, покрытое белым
мучнистым налётом. Червецы образуют белые вато-
образные пушистые выделения на нижней
стороне и в пазухах листьев, вдоль жилок, куда
они откладывают яйца. Могут выделять также
медвяную росу, на которой развиваются
сажистые грибки, загрязняющие растения. В
комнатных условиях мучнистые червецы
заражают пальмы, клшзии, колеусы, азалии,
олеандры, камелии, аспарагусы, цитрусовые и
некоторые другие растения. Высасывая соки
молодых побегов, листьев, бутонов, они сильно
задерживают рост растений.
Меры борьбы: следует
очистить растение от червецов и
образуемых ими белых ватообразны х яйиевых
мешков, а затем провести двух-,
трёхкратное опрыскивание с интервалом
7—10 дней карбофосом (2 — 3 г) или
никотин ^сульфатом (4 г) с до бавлением
мыла (8 г).
Рис. 7. Мучнистый червец: взрослая самка и кладка яиц;
растение колеус, повреждённое мучнистым червецом.
Ногохвостки или иодуры. Мелкие (1—2 мм) бескрылые
прыгающие насекомые белого цвета. Развиваются в почве,
питаются разлагающимися или свежими растительными
остатками, мелкими корешками растений и др. При
сильном размножении могут появляться на дне горшка у
водосточного отверстия. Во время полива растений
всплывают на поверхность в виде белой массы. Появляются и
размножаются в большом количестве при частых
избыточных поливах.
Меры борьбы: для предупреждения появления
подуры необходим умеренный полив; кроме того, нужно
осторожно снять верхний слой почвы на 2—3 см. Почву
в горшке слегка припудрить дустом гексахлорана и
засыпать свежей землёй. На поддонник у водосточного
отверстия также посыпать дуст гексахлорана.
Дождевые черви вреда самим растениям не приносят,
но появление их в комнатной культуре нежелательно.
Делая ходы, черви уплотняют почву в горшке, часто
засоряют водосточные отверстия, что вызывает застой воды,
8акисание почвы и загнивание корней растения. Наличие
червей в горшке можно обнаружить по появлению на
поверхности почвы мелких земляных комочков.
Меры борьбы: в нагретую до температуры 50°
воду опустить горшок и держать в течение 15—20 минут.
Можно также поливать растения слабым
бледно-розовым раствором марганцовокислого калия. Выползающих
на поверхность червей собирать и уничтожать.
Мучнистая роса — болезнь, вызываемая низшими
грибками, паразитирующими в тканях растения. На зелёных
частях растений (листьях, молодых побегах, бутонах.)
появляется белый мучнистый налёт. Поражённые листья
скручиваются, увядают и опадают, побеги и бутоны не
развиваются, растение сильно отстаёт в
росте. Мучнистая роса бывает на розах
(рис. 8), бересклетах, веронике,
хризантемах и других растениях. Болезнь
передаётся спорами, переносимыми
воздушным течением, черенками при
прививке больных растений и т. п. Для
предупреждения заболевания
необходим хороший уход за растениями.
Меры борьбы: опрыскивание
медно-мыльньтм раствором (2 г медного
купороса и 20 г зелёного мыла) или
бордосской жидкостью, с повторением
через 5—6 дней, если не прекратится
заражённость растений. Для
приготовления раствора зелёное мыло и медный
купорос растворяют в различных
сосудах (неметаллических) в горячей воде и
смешивают их после остывания,
медленно вливая медный купорос в
мыльный раствор при тщательном
помешивании деревянной палочкой. В случае
необходимости проведения
опрыскивания одновременно против мучнистой росы, паутинного
клешика и тлей к медно-мыльному раствору следует
добавлять никотин-сульфат (2 г).
Хлороз (недостаточное образование хлорофилла).
Неинфекпионная болезнь различных растений. Хлороз
характеризуется появлением на листьях светло-жёлтых
Рис. 8. Роза,
повреждённая
мучнистой
росой.
— 105 —
пятен. Хлороз может вызываться недостатком элементов
минерального питания, в частности железа, а также
истощённостью почвы.
Меры борьбы: за больным растением нужно
улучшить уход, поставить его ближе к свету.
Рекомендуется полив раствором железного купороса (1 г).
Лит,: Белосельская 3. Г. и
Сильвестров А. Д.. Вредители и болезни цветочных и
оранжерейных растений, М.—Л., 1953.
ВРЕМЕННЫЕ ЖИЛЬЦЫ — лица,
проживающие на чужой жилой площади, не имеющие
самостоятельного права на площадь и не
учитываемые при исчислениижилищно-санитарной
нормы. К временным жильцам относятся
поднаниматели (наниматели помещения у ответственного
съёмщика) жилых помещений, гости, опекуны,
попечители, лица, вселённые в жилые помещения
по временным ордерам, домашние работницы и др.
Поднаниматели могут быть выселены по
требованию основных съёмщиков по истечении срока
договоров поднайма, а если договоры заключены
на неопределённый срок — в любое время, но с
предупреждением за 3 месяца. Они подлежат
также выселению в случае выезда из дома,
выселения или смерти основных съёмщиков, на
площади которых они проживают. Опекуны
и попечители могут быть выселены в случае
прекращения опеки или попечительства
(например, вследствие достижения подопечным
совершеннолетия), в случае выезда подопечных из
дома или в случае смерти последних. Это не
распространяется на опекунов и попечителей,
которые являются близкими родственниками
подопечных, живут с ними одной семьёй и ведут
общее хозяйство. В Москве исполкомам
районных Советов разрешено по ходатайствам органов
опеки закреплять за опекунами жилые
помещения, освободившиеся в связи со смертью
подопечных. Лица, вселённые по временным ордерам
жилищных управлений местных Советов на
жилую площадь, закреплённую за гражданами,
проходящими срочную военную службу в Советской
Армии или Военно-Морском Флоте, а также лица,
временно вселённые по распоряжению
руководителей учреждений и предприятий на
забронированную жилую площадь, подлежат выселению
немедленно по возвращении основных съёмщиков
площади. Домашние работницы могут быть
выселены в месячный срок с момента увольнения
с работы независимо от причины увольнения.
Выселение временных жильцов (кроме лиц,
вселённых по временным ордерам) производится
по решению суда. Лица, вселённые по временным
ордерам, выселяются в административном
порядке в случае возвращения основных съёмщиков.
Сам по себе факт длительного проживания в
доме не превращает временных жильцов в
самостоятельных съёмщиков жилых помещений и не
может служить защитой против требований об
их выселении.
ВСТРОЕННАЯ МЕБЕЛЬ — мебель,
устроенная в нишах капитальных стен или образованная
специально расположенными перегородками:
шкафы, столы, скамьи, кровати. Большей частью
место для встроенной мебели предусматривается
проектом планировки квартиры. Встроенная
мебель не загромождает помещение (что особенно
важно при меблировке небольших комнат),
а также позволяет более рационально
использовать объём помещения, в котором она
находится. Наиболее распространены встроенные
шкафы для платья и
белья, для хранения
хозяйственных
предметов и инвентаря, книг.
Встроенные книжные
шкафы или книжные
полки обычно наглухо
прикрепляются к стене
или перегородке,
иногда они имеют
откидной убирающийся
рабочий стол.
Встроенные столы, скамьи, и
кровати, как правило, также делаются
убирающимися. Очень удобны в кухне небольших
размеров обеденные или рабочие столы (со
скамьями к ним), приделанные к стене и
убирающиеся, когда в них нет надобности. В
малометражных квартирах встречаются встроенные
металлические или деревянные кровати, легко
убирающиеся на дневное время. К встроенной
мебели относятся и т. наз. шкафы-перегородки.
См. вклейку к стр. 108.
ВУАЛЬ—1) Прозрачная, очень тонкая и
лёгкая хлопчатобумажная ткань. По внешнему
виду сходна с вольтой. Вырабатывается из
более толстой пряжи, чем вольта, но усиленной
крутки. 2) Редкая сетка (ячейки от 1 &о8 мм).
Вырабатывается из тонкой хлопчатобумажной
пряжи, натурального шёлка и капрона. Служит
отделкой для шляп. Выпускается гладкой,
различных цветов, с узором, с мушками. В
зависимости от моды вуаль носят на шляпе, не спуская
на лицо или закрывая лицо наполовину или
полностью. Вуаль следует стирать в мыльной пене,
затем хорошо прополоскать и сушить в растянутом
виде. Для подкрахмаливания сырую вуаль отжать
(в полотенце), опустить на 2—3 минуты в тёплый
раствор желатина, отжать, расправить и
положить на доску или стол для просушки. Для
приготовления раствора 1 чайную ложку желатина
залить 1 стаканом холодной воды на несколько
часов. Стакан с размокшим желатином поместить в
кастрюльку с горячей водой, которую поставить
на огонь; мешать, пока желатин не разойдётся.
ВШИ — мелкие бескрылые
насекомые-паразиты. Питаются только кровью, которую сосут
2—3 раза в сутки.
На человеке
паразитируют головная (2—
3,5 мм длиной)
(рисунок 1), платяная
вошь(рис.2)
(несколько более крупная) и
лобковая (рис. 3).
Платяная и головная
вши переносят
возбудителей возвратного
и сыпного тифа и
некоторых других заболеваний; при укусах вшей
человек расчёсывает, повреждает кожу и в
ранку попадает инфекция из испражнений или
остатков раздавленных заражённых вшей.
Платяная вошь живёт только в белье. Головная —
Рис. 2. Платяная вошь, самец. Гниды человеческих
вшей: а — гниды платяной вши; б, в — гниды головной
вши; г — гниды плотицы.
Рис. 1. Головная вошь: слева—
самец; справа — самка.
— 106
на волосах головы, а при - %*0^ **
большой вшивости и на других ^szrXS^?^^
волосистых частях тела. Раз- К^ЗШвЕЙ^1^^
множаются,откладывая яйца— *^2ШИ^Ж^ъ
гниды, которые прикрепля- ^йШЯШШ^?
ются к волосам или волок- ^Жкй'врт
нам ткани. 11ч*^ч1^
Основное средство предупре- ^^
ждения вшивости —
соблюдение личной гигиены: мытьё не рИс. 3. Площица,
реже 1 раза в неделю, кипя- самка,
чение белья при стирке.
Для уничтожения головных вшей нужно
прочёсывать голову частым гребнем. Из химических
средств используют 5-процентное мыло ДДТ,
10-процентный раствор мыльно-керосиновой
жидкости (при этом предохраняют глаза). Можно с
вечера засыпать волосы пиретрумом (см.) или
дустом ДДТ (см.) и плотно повязать косынкой.
Утром голову вымыть тёплой водой и прочесать
частым гребнем. Эти процедуры надо повторить
через 1—2 дня.
Для уничтожения платяных вшей постельные
принадлежности и платье следует опылить со
всех сторон дустом ДДТ или пиретрумом и
сложить вещи на 2 часа. Чтобы уничтожить
сохранившихся гнид, вещи проглаживают горячим
утюгом. Для того чтобы предохранить бельё
от вшей, чистое бельё замачивают в
1-процентной водной эмульсии ДДТ, через 30 минут его
отжимают и высушивают на воздухе. Такое бельё
{даже после 1—2 стирок) свыше месяца
сохраняет свойства убивать вшей.
Если необходимо уничтожить вшей в
помещениях, следует оросить пол и деревянные
предметы 10-процентным раствором
мыльно-керосиновой жидкости или одно-, двухпроцентной
водной эмульсией ДДТ. Через 2 часа вымыть пол
водой с мылом.
Реже, обычно на лобке, встречаются лобковые
вши-площицы. Их уничтожают путём стрижки
или бритья волос на заражённых местах и
последующего втирания серной ртутной мази
или припудривания дустом ДДТ или пиретрума.
Смывание мази или дуста производят через
2—3 суток. В случае необходимости обработку
повторяют.
ВЫВЕДЕНИЕ ПЯТЕН — см. Пятна
(выведение).
ВЫВИХ — выхождение конца кости из
сустава с разрывом его сумки. Наиболее часты
вывихи плечевого, локтевого сустава, но могут
быть и вывихи пальца, челюсти и др. Признаки
вывиха — резкая болезненность, изменение
формы сустава, по сравнению с тем же суставом
здоровой стороны, и невозможность движений.
Вывих должен быть как можно скорее (в
ближайшие часы или 1—2 дня) вправлен; чем больше
срок, тем труднее это сделать, при более затяжном
сроке (недели) иногда вправление невозможно
без операции. Вывих должен быть вправлен
врачом или фельдшером; вправление вывиха
неспециалистом опасно и может привести к
различным осложнениям. До прихода врача к
вывихнутому суставу (в первые часы) следует
прикладывать холод (ни в коем случае не класть
согревающий компресс). Движения
повреждённой конечности нужно по возможности
ограничить (наложить фиксирующую повязку, шину).
Если есть раны (см.) или ссадины, следует
наложить повязку (см. Повязка бинтовая).
ВЫДРА (мех) — шкура земноводного
хищника выдры. Выдра обитает на всей территории
СССР за исключением Крайнего Севера, пустынь
и полупустынь Казахстана и Средней Азии, но
встречается везде крайне редко. Мех очень
ценный; по носкости, в сравнении с другими
мехами, занимает первое место (наравне с
камчатским бобром). Длина шкуры 75—100 см,
ширина 35—40 см. Волосяной покров
блестящий, сравнительно низкий и очень густой,
однотонный; на хребте темно- или
светло-коричневый, на брюшке немного светлее. Остевой волос
(грубый и более длинный, чем пуховой) при
выделке обычно выщипывается, после чего
остаётся ровный, густой, бархатистый пуховой волос.
Шкуры используются преимущественно
некрашеные, щипанные. Светлые или выцветшие
экземпляры подкрашивают в тёмно-коричневый
и чёрный цвет (под котик). Из выдры шьют
мужские и женские воротники, мужские шапки
и женские шапки и шляпы. Для пальто
используется редко, так как мех довольно тяжёлый
(на пальто идёт 11—14 шкур). Со временем мех
выдры покрывается жиром, пачкается и
выцветает. В этом случае изделие следует дать
скорняку для промывки, чистки и покраски. Уход
и хранение см. в статье Меха.
ВЫКЛЮЧАТЕЛИ бывают поворотные,
перекидные и кнопочные (рис.). Пользоваться
выключателем при токе или напряжении,
превышающем указанные на нём величины, опасно
(может произойти пожар). Выключатель
размыкает контакт только в одном из двух проводов,
идущих от сети к электрическому прибору
(например, к патрону лампы). При этом ток в лампу
перестаёт проходить и она гаснет, но провода,
патрон и лампа останутся под напряжением
и прикасаться к ним, стоя на влажном полу,
опасно. Для включения люстры применяют
переключатели, которые могут быть заменены 2
выключателями (см.также Проводка электрическая).
Выключатели: 1 — выключатель с вращающейся
ручкой; 2 — выключатель с перекидной ручкой; 3 —
выключатель клавишный; 4 — выключатель двухкнопоч-
ный; 5 — выключатель кнопочный; 6 — выключатель
кнопочный для внутреннего монтажа.
ВЫКРОЙКА — вырезанные из бумаги детали
одежды, полученные на основе чертежа или
наколки. На выкройке обозначаются основные
линии, вытачки и надсечки. В некоторых жур-
— 107 —
налах мод. прилагаются готовые выкройки с
моделями одежды. На одном листе помещается
несколько выкроек, для каждой выкройки имеется
своё условное обозначение, т. е. свой рисунок
линий. Переводить выкройки лучше на кальку
(прозрачную бумагу) мягким карандашом или на
обычную бумагу с помощью резца. Можно контур
нужной выкройки предварительно обвести
цветным карандашом. Перерисовав выкройки,
следует проверить по маленьким чертежам,
помещенным рядом с картинкой модели, все ли
детали переведены.
Тдань предварительно следует просмотреть
с лица и отметить мелом с изнанки все места,
где имеется брак. При раскрое их надо избегать.
Ворсовые шерстяные ткани следует кроить так,
чтобы ворс в изделии был направлен сверху
вниз. Исключение составляют: бобрик,
хлопчатобумажный полубархат, вельвет-корд, вельвет-
рубчик, а также бархат, панбархат и плюш,
которые кроятся ворсом вверх. Детали выкройки
раскладывают на ворсовых тканях так, чтобы
в готовом изделии ворс имел одно направление
на всех деталях. Прежде чем выкроить детали
одежды, выкройку нужно разложить на ткани.
В первую очередь раскладывают основные
детали: полочку, спинку, рукав. Все детали
выкройки на ткани следует раскладывать в долевом
направлении (если в фасоне не предусмотрено
какое-либо изменение), в противном случае
изделие получится некрасивым и непрочным.
Очень важно правильно перенести с выкройки на
материал все вспомогательные линии, вытачки
и надсечки. Ошибка в этом случае может
привести к тому, что готовая вещь будет плохо
сидеть на фигуре, а некоторые детали, например
карманы и хлястик, окажутся не на месте.
Существует несколько способов раскроя: в
сгиб — когда ткань складывается вдоль, лицом
к лицу; в разворот — когда ткань развёрнута
по всей ширине изнанкой наружу; лицом к
лицу — когда один кусок ткани накладывается
на другой, лицом к лицу и др.
Большие детали следует раскладывать так,
чтобы они занимали как можно меньше места по
длине, одна деталь не должна заходить на другую.
Мелкиедетали раскладываются между основными
в свободном пространстве. По окончании
раскладки нужно проверить, все ли детали
разложены. Затем контуры деталей обвести мелом
или высушенным кусочком туалетного мыла.
Вспомогательные линии, вытачки и надсечки
также перенести на ткань с помощью резца,
затем по полученным контурам проложить
крупными стежками нитку. Когда обмелка всех
деталей будет закончена, приступить к раскрою.
Резать ткань нужно точно по меловым линиям,
следя за тем, чтобы верхний слой ткани не
перемещался относительно нижнего (для этого
лёгкие ткани обычно скалывают булавками).
Сначала выкраиваются основные детали, затем
мелкие. В верхних изделиях (пальто, пиджаках,
жакетах) по плечевым швам, пройме полочки и
спинки, по боковому шву полочки и по локтевому шву
нижней половинки рукава нужно оставлять
припуски на запас.
ВЫПАДЕНИЕ ВОЛОС
см. Волосы.
ВЫПИЛИВАНИЕ — полезное и
увлекательное занятие для детей младшего и старшего воз-
Рпс. 1. Набор для вышшннашш.
растов. Выпиливание не требует особенно
сложных и дорогих приспособлений и инструментов.
В выпускаемых альбомах даны рисунки
различных вещей, которые ребёнок может сделать сам.
См вклейку.
И н с т р у м е н т ы. Надо иметь следующий
набор инструментов: лобзик, пилки разных
номеров, небольшой молоток, шило, плоскогубцы,
кусачки, нож (перочинный или сапожный)*
клеянку для разведения клея, кисточку для клея,
напильник, надфили (мелкие напильники,
плоский и круглый) и станок. Такие наборы
инструментов имеются в продаже (рис. 1). Если
имеется лобзик, то шило и станок можно сделать
самим.
Шило можно сделать из толстой иголки; от
неё надо откусить кусачками конец длиной 40 мм
и вставить его в ручку из
крепкого дерева так, чтобы
длина рабочей части была не
меньше 15 мм.
Клеянку делают из 2
консервных банок: одной
(большей) для воды, второй
(меньших размеров) для клея.
Вторая банка должна свободно -
входить в первую. Чтобы дно
второй банки (меньшей) не
касалось дна первой, на
меньшую банку надо надеть упоры Рис. 2. Клеянка
из проволоки (рис. 2).
Станок изготовляется из
фанеры или доски толщиной
10 мм по указанным на
рисунке размерам (рис. 3).
Выпиливание производится в круглом
отверстии или в узкой части
углового выреза станка. В
станке имеется прямоугольный
вырез, который используется
для выпиливания внутренних
контуров или при вставлении
пилки в лобзик.
Станок следует прикреплять
к столу шурупами или
гвоздями (если это специальный
стол), можно прикрепить его
и при помощи металлической
струбцинки.
2,5 2,5
Рис. 3.
Самодельный станок.
Верхний зажимный еинт
Нижний
Рис. 4. Закрепление зажимный
пилки в лобзике. винт
108 —
И з д елия, выпи л е н ные и з ф а и еры: 1 — настенные украшения; 2 — настольная лампа; 3 — стакан для
ручек и карандашей; 4 — полочка; 5 — снортивный кубок; о\ 8 —шкатулки; 7 — полочка с вешалкой для
полотенца.
/Г ст. Выпиливание.
М а т е р и а л о м для выпиливания служит
фанера; лучше всего брать берёзовую
трёхслойную (толщиной 3—5 мм). Чем тоньше фанера, тем
легче из неё выпиливать. Фанера должна быть
чистой, желательно без сучков и трещин. Иею-
гда для выпиливания используют органическое
стекло.
Скреплять отдельные детали можно столярным
или казеиновым клеем (см. Склеивание), иногда
применяют тонкие гвоздики или обыкновенные
булавки, которые кусачками уменьшают до
нужной длины.
Закрепление пилки в лобзике.
Пилка закрепляется в лобзике при помощи двух
винтов. Вставляется пилка в лобзик так, чтобы
зубцы её были направлены к нижнему зажимному
винту (рис. 4). При этом лобзик должен быть
повёрнут дугой вниз. Сначала надо закрепить
конец пилки нижним зажимным винтом, потом,
слегка нажимая грудью на ручку лобзика,
закрепить второй конец пилкй верхним зажимным
винтом. Чтобы пилка крепко держалась в
зажимах, винты можно завернуть плоскогубцами.
Пилка должна быть натянута так, чтобы она
издавала тонкий звенящий звук. Если пилка будет
слабо натянута, будет трудно пилить, особенно
на поворотах.
Порядок работы. Фанера, выбранная для
нанесения рисунка, предварительно зачищается
стеклянной или наждачной бумагой. Зачистка
производится вдоль и поперёк слоя с обеих
сторон. Переводить рисунок на фанеру следует при
помощи копировальной бумаги. Чтобы рисунок
не портился, сверху надо положить кальку или
папиросную бумагу. Рисунок вместе с
копировальной бумагой и калькой надо прикрепить
кнопками к фанере. Острой палочкой или
карандашом обвести контур рисунка так, чтобы на
фанере получился рисунок. Не снимая рисунка,
проверить, все ли линии перенесены на фанеру
(для этого надо вместе с копировальной бумагой
приподнять рисунок). Линии рисунка должны
быть ясными, чтобы при выпиливании не
напрягалось зрение.
Начинать выпиливание следует с наружных
контуров,, а затем перейти к орнаменту —
рисунку. Чтобы выпилить орнамент, надо прежде всего
сделать шилом отверстия в середине контуров.
Придерживая грудью ручку лобзика,
свободный конец пилки пропустить через отверстие
контура, сделанное шилом, деталь продвинуть
до нижнего зажимного винта, а свободный конец
пилки закрепить верхним зажимным винтом.
После этого, придерживая левой рукой фанеру,
повернуть лобзик вместе с деталью и поместить
деталь на станок. При выпиливании левой
рукой фанеру крепко прижимают к станку; пилка
должна быть расположена между. большим и
остальными пальцами левой руки — это обеспечит
неподвижность выпиливаемой детали.
Во время работы лобзиком надо следить, чтобы
пилка всё время находилась в вертикальном
положении. Ни в коем случае нельзя допускать
наклона лобзика ни вправо, ни влево.
Пилить надо точно по линии рисунка,
равномерно двигая пилку сверху вниз и слегка
нажимая лобзик вперёд. При сильном нажиме пилка
может сломаться.
При выпиливании деталей фанеру надо
поворачивать левой рукой, оставляя: лобзик
неподвижным.
Рис. 5. Выпиленная полочка. —►-
При поворотах, на углах,
следует делать более короткие и
частые движения рукой, не
нажимая лобзика вперёд (пилить на
одном месте). Левой рукой в это
время осторожно поворачивать
деталь до тех пор, пока зубцы
пилки не достигнут нужного
направления. После этого можно
продолжать обычное движение
лобзика.
В случае «заедания» пилки не следует
дёргать лобзик; нужно осторожно, слегка
поворачивая лобзик в разные стороны, постараться
устранить «заедание». Если это не поможет, надо
освободить пилку с одного конца, вынуть её из
детали, затем проколоть шилом отверстие в том
месте, откуда вынута пилка, и, вставив её снова,
продолжать работу.
При выпиливании наружных контуров можно
пользоваться пилками различных размеров. При
выпиливании внутренних контуров и тонких
частей рисунка следует пользоваться пилками
№ 1 и № 2.
Так как пилки во время работы очень
нагреваются и ломаются, то следует через некоторые
промежутки времени прекращать работу, чтобы
охладить их.
Когда пропиливание какой-либо линии
подходит к концу, то лучше завершать работу в более
узком месте станка, ближе к левому его краю.
Особенно тщательно надо выпиливать места
соединений деталей: шипы, гнёзда для шипов и
те края, которые должны быть прикреплены к
другой детали. Затем их надо тщательно
отделывать напильником. Так как шипы должны туго
входить в гнёзда, то гнёзда следует выпиливать
немного меньшего размера, чем шипы, а потом
надфилем подгонять; их по величине шипов.
После того как выпилены все детали, изделие
собирают, чтобы обнаружить дефекты и
исправить их. Готовые детали зачищают сначала
крупной, потом мелкой стеклянной или наждачной
бумагой, для того чтобы удалить ворс (заусенцы)
на краях пропилов (см. Шкурка шлифовальная).
Чистить надо аккуратно с обеих сторон детали.
Наружные края выравнивают плоским
напильником, а внутренние мелкие вырезы —
надфилями. После зачистки и подгонки отдельных
частей друг к другу их склеивают и осторожно
очищают выступивший по краям клей. Затем уже
следует приступить к окончательной отделке.
Чтобы выпиленное изделие было красивее, его
можно покрасить (масляными, гуашевыми или
акварельными красками) или покрыть лаком (для
этого нужно иметь бесцветный лак, спиртовой
или масляный, или нитролак, олифу и воск).
Можно также окрашивать морилкой (в
коричневый цвет); порошок морилки надо развести в
воде до получения желаемого цвета и тампоном,
сделанным из лоскута ткани и ваты, наносить
на фанеру.
Олифу надо наносить на фанеру в тёплом виде.
Вощение можно производить 2 способами:
1) фанеру слегка подогреть над огнём и
кисточкой нанести на неё расплавленный воск.
Спустя несколько минут воск протереть
тряпочкой до -блеска.
— 109 —
2) 1 весовую часть воска распустить в 2
весовых частях горячего очищенного скипидара и в
тёплом виде нанести на фанеру. Спустя
несколько минут фанеру протереть тряпочкой до
блеска.
При выпиливании надо соблюдать
определённые правила: за станком сидеть прямо, не
горбиться.
Не рекомендуется пилить слишком долго без
отрыва. Хорошо делать маленькие перерывы
через 10—15 минут. Не следует пилить при слабом
вечернем освещении, чтобы не портить зрения.
ВЫСЕЛЕНИЕ ИЗ ЖИЛЫХ ПОМЕЩЕНИЙ —
принудительное прекращение пользования жилым
помещением. Советское законодательство
рассматривает выселение как исключительную меру,
которая может применяться только в случаях,
строго ограниченных законом, по решению суда
или в административном порядке.
Основаниями для судебного выселения без
предоставления выселяемому другого жилого
помещения являются: систематическая порча или
разрушение жилого помещения, мест общего
пользования или иного домового имущества;
просрочка внесения квартирной платы сроком
более 3 месяцев; нарушение правил
социалистического общежития или установленных правил
пользования жилыми помещениями, делающее
для других жильцов невозможным проживание
в той же квартире. Выселению в судебном порядке
подлежат также лица, занявшие на основании
ошибочно выданных ордеров жилые помещения,
закреплённые за другими пользователями; лица,
которым по условиям трудового договора было
предоставлено в пользование специальное
служебное помещение (например, комната для
домработницы) и которые затем прекратили
трудовые отношения; временные жильцы (см.),
продолжающие занимать жилую площадь по истечении
срока договора поднайма или после выезда
съёмщиков, на жилой площади которых они
проживают, и др.
Административное выселение производится
на основании распоряжения того органа, в
ведении которого находится дом (при наличии
предварительной санкции районного прокурора),
и приводится в исполнение домоуправлением
или комендантом дома.
Административное выселение без
предоставления жилой площади применяется к лицам,
которым в связи с трудовыми отношениями были
предоставлены жилые помещения в
ведомственных домах, если эти лица были уволены с работы
за преступление или нарушение трудовой
дисциплины или ушли с работы по собственному
желанию.
К ведомственным относятся дома,
принадлежащие предприятиям и стройкам угольной и
металлургической промышленности,
электростанциям, органам транспорта, дома
Министерства обороны СССР, Министерства внутренних
дел СССР, Комитета государственной
безопасности, дома, расположенные на территории
военных городков, военно-морских баз, аэродромов,
лагерей и т. п. Кроме того, подлежат выселению
в административном порядке без предоставления
другой площади лица, вселённые в общежития
на определённый срок и уволившиеся с работы
в данном учреждении или предприятии по любым
причинам, а также посторонние лица,
проживающие в домах высших учебных заведений, в
школьных помещениях, в помещениях лечебных
учреждений, в гостиницах и т. п. В
административном порядке выселяются также лица,
самоуправно (без надлежащего разрешения) занявшие
жилые помещения.
В некоторых случаях выселение может
производиться только при условии предоставления
выселяемым другой жилой площади (например,
в случае признания дома аварийным, т. е.
опасным для проживания). Судебное выселение с
предоставлением выселяемым другой жилой
площади производится в случае, если дом
предназначен к сносу на основании того, что
занимаемый им земельный участок отведён под новое
строительство или для каких-нибудь иных
надобностей. Кроме того, в судебном порядке с
предоставлением другой жилой площади могут быть
выселены лица, которым в связи с работой были
предоставлены жилые помещения в
ведомственных домах и которые затем были уволены по
сокращению штатов, в связи с болезнью и т. п. (т. е.
не по своей вине).
Обязанность предоставить выселяемым другое
жилое помещение возлагается на то учреждение
или предприятие, по требованию которого
производится выселение. Предоставляемое жилое
помещение должно быть расположено в черте
того же населённого пункта, в доме капитального
типа и быть вполне пригодным для жилья.
Выселение может быть произведено в любое
время года.
ВЫХУХОЛЬ (мех) — шкурка небольшого
полуводного зверька выхухоля. В СССР
выхухоль распространён в бассейнах Волги, Дона,
нижнего течения Урала и Днепра. Промысел
выхухоля в СССР долгое время был запрещён
в связи с резким сокращением его численности
и только после второй мировой войны разрешено
добывать выхухоль по специальным лицензиям.
Шкурка небольшого размера, почти квадратная,
длиной 20—25 см. Волосяной покров
сравнительно невысокий, очень густой, шелковистый,
блестящий и ровный, на хребте
тёмно-каштанового цвета, брюшко серебристо-белое. Шкурка
распарывается по середине хребта и сшивается
так, чтобы в изделии полосы меха каштанового
цвета чередовались с полосами серебристого меха.
Мех обладает средними теплозащитными
свойствами и средней носкостью. Шкурки выхухоля
в натуральном виде (некрашеные) используются
для женских воротников и шапочек. Уход и
хранение см. в статье Меха.
ВЫШИВКА МАШИННАЯ — вышивка,
выполняемая на швейной, лучше ножной или
электрической машине. Наиболее удобны для этого машины
с центральной шпулькой класса 1-А. При
вышивании с машины снимаются нажимательная лапка
и зубцы. Если вышивание производится со
специальной выпуклой пластиной, зубцы можно
опустить, не снимая. Натяжение ниток при
различных видах вышивки различно. Вышивка
делается в круглых пяльцах бумажными и
шёлковыми нитками иголкой № 0. В отличие от за-
пяливания ткани при ручной вышивке, рисунок
должен находиться внутри пяльцев так, чтобы
ткань могла плотно лечь на платформу машины.
Ткань в пяльцах должна быть натянута
равномерно и туго.
— НО —
Рисунок на ткань переводится одним из
способов, указанных в статье Вышивка ручная (см.),
или через тонкую бумагу. Тонкую бумагу
с переведённым на неё рисунком
примётывают к ткани, затем ткань с примётанной
бумагой затягивают в пяльцы и обстрачивают на
машине контур рисунка, после чего бумагу
обрывают.
Машинная вышивка подразделяется в
основном на ажурную и вышивку цветной гладью.
Ажурная вышивка является наиболее
распространённой. При этом виде вышивки нижняя
нить затягивается несколько туже, чем верхняя.
Контур рисунка обстрачивается ниткой № 80,
60. После обстрочки в местах, где должны быть
бриды, вырезают небольшие продольные кусочки
ткани (шириной примерно в 1 см). Затем
рисунок обшивают гладьевым валиком: по
обстроченному контуру рисунка прокладывают нитку № 10
(т. наз. прокладку) и обшивают её поперёк
частыми мелкими стежками, образующими плотный
выпуклый валик. В вырезанных местах воздушным
швом прошивается брида, затем вместе с
прокладкой она обшивается, как валик. Для украшения
на бридах делают петельки, накидывая на
булавку нитку прокладки (рис. 1). Не вынимая
булавки, петельку закрепляют на бриде 2—3
ударами иголки, затем продолжают обшивать
бриду.
Машинная ажурная вышивка обычно
дополняется гладью с настилом (см. ниже), насыпью,
сетками и др. Насыпь, или бисерный
шов, имеет вид спиралевидных колечек,
заходящих друг за друга.
Мережки, строчки и различные
воздушные ажуры выполняются так же, как и при
ручной вышивке с предварительным выдёргиванием
нитей ткани или вырезыванием её отдельных
частей. Для мережки «столбик» сначала закрепляют
нитку несколькими ударами иголки, затем,
перешагнув через 3—4 нити, делают удар иголкой
в пустое пространство, возвращаются и делают
удар в пространство перед первой нитью,
следующий удар — в ткань, захватывая 1—2
горизонтальные нити. Стянув верхнюю и нижнюю
машинные нити, получают столбик. Стягивание
столбиков в пучки по середине мережек производится
5 ударами иголки. Если в местах стягивания
нужно получить «паучки», то пяльцы двигают
так, чтобы иголка бегала вокруг вышиваемого
«паучка». Если удары иголкой делают между
пучками нитей, то «паучок»
получится в виде плетёного
кружочка. Примерно этими же
приёмами наносятся разнообразные
узоры на строчевую сетку,
которую вначале обвивают по
диагонали, начиная с верхнего
левого угла.
По сетке и вырезанным в
ткани квадратным, прямоугольным
и круглым отверстиям можно
вышивать все сквозные швы,
описанные в статье Вышивка
ручная (см.), а также любые
другие ажурные узоры (рис.2).
Рис. 1. а — процесс изготовления
бриды с петелькой: б — выполнение
ажурной вышивки с прокладной.
Рис. 2. Образец машинной вышивки.
После того как рисунок полностью вышит,
изделие стирают, гладят и подлежащие удалению
места ткани аккуратно вырезают ножницами.
Вышивка цветной гладью. При вышивке гладью
на машине нижняя нить затягивается туже, чем
верхняя, однако натяжение обеих нитей должно
быть свободнее, чем для других работ. Вверх
заправляются обычно цветные нитки мулине, а в
челнок — швейные нитки № 80. Виды машинной
цветной глади очень разнообразны и красивы.
Гладь лёгкая без настила.
Материал туго запяливается в пяльцы и контур
рисунка обстрачивается. Гладь настилается по
форме рисунка стежками, плотно прилегающими
друг к другу.
Гладь с настилом. Внутри
отдельных деталей рисунка делается настил мелкой
плетёной строчкой в направлении,
противоположном глади. Сверху настила делается гладь.
От плотности настила зависит выпуклость глади.
Атласное шитьё — декоративный вид
цветной вышивки, применяется для украшения
диванных подушек, портьер, скатертей. После
обстрочки контура рисунка стежки (длиной
5—7 мм) кладутся по диагонали с левого угла к
правому, при обратном ходе оникладутся в раскол
предыдущим.
Русская гладь в машинном
исполнении чаще всего применяется на крупных
изделиях (например, на занавесях). Стежки (длиной
5—8 мм) кладут по прямой нити в вертикальном
или горизонтальном направлениях.
Геометрическая гладь
выполняется по прямой нити ткани.
Многотонной гладью обычно
вышивают растительный орнамент. Этот вид
вышивки лучше выполнять в одной гамме тонов. После
обстрочки контура стежки первого тона ниток
делают различной длины с небольшими
промежутками, второй тон ниток входит в эти
промежутки. Можно ввести 2—3 тона и больше.
Гладь прикрепом. Декоративный
вид вышивки для всех видов изделий. В
зависимости от величины вышиваемого изделия
меняется толщина прикрепляемой нитки. Сначала
— 111 —
прострачивается контур рисунка, затем в челнок
заправляется швейная нитка № 80, вверх
ставится цветная нитка того тона, которым
вышивается изделие. После обстрочки берётся
цветная нитка и выкладывается по форме рисунка,
а в тех местах, где её нужно повернуть в обратную
сторону, она прикрепляется. Благодаря тому,
что вверху идёт нитка того же тона, места
прикрепления незаметны.
Аппликация применяется для
украшения портьер, диванных подушек, ковриков,
платьев, нижнего женского белья. Для этой вышивки
можно использовать самые маленькие кусочки
цветной материи. Рисунок переводят на левую
сторону изделия и вручную редко обмётывают
светлой ниткой, чтобы обозначить места вышивки
на правой стороне. Кусочек ткани аккуратно
примётывают на правую сторону изделия. После
этого изделие запяливают левой стороной кверху,
обстрачивают контур рисунка, прошивают
редким валиком без прокладки и вырезают ненужную
ткань. Затем изделие впяливают уже лицевой
стороной и контур рисунка обстрачивают валиком
с прокладкой по ранее обстроченному контуру.
Лит.: Машинная ажурная вышивка, вып. 4, Л., 1955
(Н.-н. ин-т худож. пром. Роспромсовета).
ВЫШИВКА РУЧНАЯ — один из самых
распространённых видов рукоделия. Для вышивания
необходимо иметь нитки, ткань,
иглу (короткую с широким
ушком), ножницы, напёрсток и
пяльцы. Пяльцы бывают
прямоугольные и круглые (наиболее
употребительные). Круглые пяльцы состоят
из двух обручей, на меньший
накладывается ткань и зажимается
большим обручем.
Швы, которыми вышивают,
можно разделить на счётные,
выполняемые по счёту нитей ткани, и
свободные, которыми шьют по
предварительно нанесённому
контуру рисунка. Счётные вышивки
удобнее делать по полотну и
другим тканям полотняного
переплетения, на которых нетрудно
производить отсчёт нитей. Счётными
швами обычно вышивают рисунки
геометрического характера (с
прямыми линиями). Свободные швы
позволяют вышивать рисунки с
криволинейными контурами на
любых тканях. Чаще всего они
применяются для воспроизведения
растительного орнамента.
Рис. 2.
Рис. 3.
№14у7ПТз 7/7ж\9ЙЩЧ1 1111
кШпш \/ШiNJ
ЕВ
\\\щ
Рис. 4.
т
Я
Счётные вышивки.
Вышивки по счёту нитей ткани
(к ним относится большинство
старинных народных швов) делятся
на: 1) сквозные, или строчевые,
выполняемые на ткани, разреженной
путём выдёргивания нитей, и 2)
вышивки по целой ткани, называемые
также глухими.
Рис. 5.
112
Рис. 6. Узор вышивки различными видами мережек.
Плотные части узора вышиты сковочной мережкой.
Сквозные счётные вышивки. Мере ж к и.
Мережку делают по выдернутым только в одну
сторону нитям. Мережка часто входит в
различные виды вышивки, но применяется также и как
самостоятельный вид украшения ткани. Ход
рабочей нитки (т. е. нитки, которой шьют)
показан на рисунках. К простейшим мережкам
относятся: столбик (рис. 1; цифрами показан
ход рабочей нитки), козлик (рис. 2), жучок
Рис. 7. Рис. 8.
Рис. 9. Рис. 10.
Рис. 11.
Рис. 12.
1 — косая стёжка, контур вышит росписью (а — роспись, б — косая стёжка); 2 — цветная перевить
(а — стлань, или штопка по ненеревитой сетке, б — цветная перевить); 3 — цветная гладь (круглая)
(а — петля вприкреп, б — двухсторонняя гладь); 4 — крест и роспись (а — роспись по диагонали,
б — роспись по прямой, в — крест).
К ст. Вышивка ручная.
Вверху: слева — декоративный стяг; справа - бельеваигладь. Внизу: слева — нодстилык.и
гладь; справа — русская гладь.
К ст. Вышивка ручная.
Рис. 13. Узор вышивки горьковсним гипюром.
(рис. 3); сложнее — мережка «подстрочка» (рис.4;
цифрами показан ход рабочей нитки) и сновоч-
ные мережки. Пустые углы, получающиеся в
местах соединения продольных и поперечных
мережек, заполняются паучками (рис. 5).
Наиболее сложными являются сновочные мережки
(рис. 6).
Строчка-перевить. Основой этого
вида вышивки является сетка, на которую
наносится рисунок. Сетка подготавливается
следующим образом: по контуру будущего узора
выдёргивается одна нить, по ней пропускают при по
мощи иголки цветную нитку, считая при этом
захватываемые иголкой нити ткани, например:
3 на иголку, 3 под иголку. После этого ткань
вставляется в пяльцы, поднятые на цветную нитку
продольные ипоперечные нити ткани подрезаются
и выдёргиваются. Затем производят перевивку
сетки рабочей ниткой по диагонали (рис. 7, а —
место начала вышивки).
Более простые приёмы заполнения сетки:
настил — переплетение нитками клеточек в одном
направлении (рис. 8).
Штопка — переплетение нитками клеточек в
горизонтальном и вертикальном направлениях;
штопка бывает одинарная (рис. 9) и двойная
(рис. 10).
Паутинка — нитка, перевивая сетку,
одновременно делает в её клеточках воздушные петли,
двигаясь по диагонали то направо вверх, то
налево вниз (рис. 11).
Стлань — штопка по неперевитой сетке,
создающая впечатление ненарушенной ткани. В
народной вышивке среднерусской полосы стлань
сочетается обычно с цветной перевитью. Фигуры
рисунка выполняются стланью, а фон — плотно
(в несколько раз на каждом столбике)
перевивается цветными
нитками,
преимущественно красными
(рис. 12).
Г ип ю ры—стро-
чевые вышивки по
более крупной, по
сравнению состроч-
кой-перовитью,
сетке со сложными так
наз. разделками.
Рис. 14. —►
••:i:::::;:::i»:::i:::::::::il::--:
Ни Ш JL IU ггп
ЦЦ ^g
ЁН /
ййяв
MlSSI
iiiiiiflliiiiil
Ы1
Горьковские гипюры вышиваются по крупной,
перевитой один раз сетке (рис. 13). На фоне,
зашитом тонкой катушечной ниткой по диагонали
особым швом («тенью», рис. 14), помещаются
ромбической формы фигуры исполненные
сочетанием различных так наз.,разделок: сеточек,
сновочек, плотных звёздочек, паучков, штопки,
ромбиков, уголков и т. д. (рис.
15), а также крупными, идущими
через несколько клеток
стежками. Разделки выполняются
нитками мулине. Клеточки вокруг
фигур оставляются свободными,
благодаря чему фигуры не
сливаются с фоном.
Так называемая крестец-
кая строчка имеет много
разновидностей: рассыпной
гипюр, «мыльный пузырь», «тар-
лата» и наиболее сложные —
сновки и «вологодское стекло».
Рассыпной гипюр (рис. 16)
делается по крупной сетке
сочетанием крупных и мелких
паучков, длинных сновок и штопки.
Сновки могут выполняться
по очень крупной сетке и
(более сложные и крупные узоры)
по целиком вырезанным в
ткани квадратам. И в том и в
другом случае для получения сно-
вочных мотивов в пустых
квадратах протягиваются нити в
разных направлениях,
перекрещивающиеся в центре, и затем
перевиваются настилом,
образуя рисунок в виде розеток или
звёзд.
«Вологодское стекло»: на
ткани намечают квадрат, делят
его на 4 части, оставляя между
ними по 6 — 8 нитей ткани,
остальное вырезают. По
диагоналям прокладывают в
несколько рядов рабочие нитки и
обшивают их настилом. После этого
настилают дополнительные
нитки согласно рисунку,
заделывают их также настилом, но
менее плотно, и отдельные части
узора покрывают сеткой из
воздушных петель (рис. 17).
Все виды крестецкой строчки
вышиваются тонкими
катушечными нитками. Крестецкие и
горьковские гипюры, вышитые
белыми нитками, служат для
украшения изделий из белого
полотна и других белых тканей.
Стяги — сквозная
вышивка, получаемая без
выдёргивания нитей ткани (или с
выдёргиванием одной нити по утку и
одной по основе), путём
стягивания нитей ткани тонкими ка-
Рис. 15. .Схема выполнения
разделок: а — плотной звёздочки, б —
паучка с воздушными петлями,
в—штопки с обводкой, г — ромбика плотным
швом, д — плотного уголка швом
«в петлю».
8 Э Д. X. т. 1.
— ИЗ —
жгаЫшВ
Рис. 16. Узор вышивки рассыпным гипюром.
тушечными нитками в сетку. Стяги часто
применяются в сочетании с гладью. Вышивка
выполняется на тонких редких тканях (например,
на маркизетэ).
Счётные вьипивки по целой ткани. К ним
относятся: крест простой, крест двойной, роспись
(полукрест), счётная гладь, набор, косая стёжка
и ряд других, менее употребительных, швов.
Роспись, или полукрест (иначе —
двусторонний шов), состоит из стежков, образующих с
обеих сторон ткани одинаковый рисунок. Шьётся
швом «вперёд иголку», шьют сперва в одну
сторону, затем в обратную; иголку вкалывают в те
же проколы, покрывая пропущенные места (рис.
18; цифрами показан ход рабочей нитки).
Набор — нитка движется «вперёд иголку»,
вдоль нитей ткани, от одного конца узора до
другого, переходя но счёту нитей то на лицо,
то на изнанку. На изнанке узор получается
обратный тому, который образуется на лицевой
стороне.
Косая стёжка — вышивается
стежками, идущими в косом направлении через 2
горизонтальные и 4 вертикальные нити ткани.
Свободные вышивки.
Эти виды вышивок делаются по рисунку,
нанесенному на ткань. Переводить рисунок на
ткань можно разными способами: 1) через
копировальную бумагу (иа тёмные ткани —
Рис. 17. Узор вышивни «вологодским стеклом».
Рис. 18.
через восковку с
последующим обводом контура
цветным карандашом); 2) на
сукно, бархат и блестящие
шёлковые ткани рисунок
переводят следующим
образом: папиросную бумагу с
нанесённым на неё
рисунком примётывают к ткани
и намёткой прошивают все
контуры рисунка. Затем бу
магу осторожно обрываю!,
на ткани остаётся контур
ный узор из ниток; 3) на
прозрачные светлые ткани
рисунок переводят на
просвет через стекло: рисунок кладут на стекло, а
сверху— ткань, под стекло ставят лампу и
просвечивающие контуры рисунка обводят
карандашом прямо на ткани; 4) «припорохом» —
рисунок, переведённый на кальку, прокалывают по
контуру иглой (чтобы удобнее было прокалывать
рисунок, его надо положить на сукно), затем
кладут рисунок на ткань и протирают по
проколотым контурам кусочком ваты,
слегка смоченным в смеси керосина
с синькой, сажей или белилами;
5) если рисунок переводится с
готовой вышивки, то на вышивку надо
наложить белую бумагу и хорошень
ко протереть её котировальной бума ,%
гой. На бумаге получится отпечаток
рисунка, который обводят
карандашом. Можно рисунок с изделия
перевести прямо на ткань (если она
тонкая): слегка увлажнив ткань,
накладывают её прямо на оригинал и
проглаживают горячим утюгом. Отпечатавшийся
рельеф рисунка обводят карандашом. При
переводе рисунков следует пользоваться только про
стым (не химическим) карандашом.
Гладь — самый известный вид вышивки по
нанесённому на ткань рисунку, имеющий много
разновидностей.
Односторонняя гладь («верхо-
шов») — особенность этого шва в том, что стежки
ложатся почти целиком на лицевой стороне,
сплошь закрывая нужные места узора, иа
изнанке захватываются лишь несколько нитей
ткани. Верхошов широко применяется в т. наз.
владимирских швах, которыми вышивают
крупный растительный орнамент на подушках,
скатертях, дорожках и т. д. Листья растений
вышиваются гладью, стебли—стебельчатым швом,
серединки цветов заполняются различными сетками.
Бельевая (или выпуклая) гладь.
Применяется для вышивки белья, блузок, носовых
платков, накидок из тонкой ткани. Контур
рисунка промётывается швом «вперёд иголку».
Под те места, которые должны быть рельефными,
делается настил несколькими крупными стежками
в направлении, противоположном будущим
стежкам вышивки (например, настил кладут вдоль
листка, а гладью шьют поперёк). Узор, вышитый
выпуклой гладью и стебельчатым швом, обычно
сочетается с другими видами вышивки: 1)
узелками— ими заполняют части цветков и листьев.
Рис. 20.
Рис. 21.
О
Вколов в ткань иголку, на
неё навивают несколько раз
нитку (в зависимости от
размера узелка), а затем
протягивают нитку через
петли, придерживая их
большим пальцем левой
рурски, и закрепляют (рис. 19);
2) дырочками, контур
которых сначала обшивают
швом «вперёд иголку»,
затем дырочка прокалывается
штопальной иглой и
обшивается гладьевым валиком
Рис. 22. (рис. 20); 3) стягами (см.
выше) ;4)подстильнойгладыо—
ткань покрывается с изнанки косыми
перекрещивающимися стежками, с лицевой стороны
контур узора рисуется короткими стежками
(рис. 21). Подстильная гладь применяется и как
самостоятельный вид вышивки в сочетании со
стебельчатым швом.
Атласная гладь вышивается
стежками, ложащимися справа налево, заходящими
друг за друга. Расположение стежков должно
соответствовать очертанию узора.
Русская гладь вышивается швом
«вперёд иголку» по прямой нити ткани; иглу
пропускают на 5—7 мм по лицевой стороне и на
1 мм ткани по изнанке. Весь узор шьётся
стежками, идущими в одном направлении. Стежок в
следующем ряду делают, вкалывая иглу около
середины соседнего стежка. Русской гладью
следует вышивать так, чтобы просветы ткани
между стежками не были видны. Для этого ряды
стежков должны близко прилегать друг к другу
(в этом случае нитки лучше брать слабой крутки).
Русской гладью вышивают белыми нитками по
кремовой и суровой ткани, а также делают
красочные вышивки на подушках, скатертях,
занавесях и т. д. в сочетании с мелкой сеткой
(ажурной или сделанной по ткани). Сетка по ткани
выполняется так: от края до края нужного
пространства (середины цветка) протягиваются
нитки, образующие квадратную сетку, а затем места
пересечения ниток прикрепляются к ткани
мелкими диагональными стежками.
Ковровый, или гобеленовый, шов вышивается
двумя способами. Первый способ выполняется
рядами плотно прилегающих друг к другу
вертикальных или косых стежков по подложенной
нитке. Вышивается на рогожке, холсте или канве
(рис. 22). Второй способ заключается в том, что
сначала от края до края мотива протягивают
по лицевой стороне нитку, затем её обшивают
петельным швом, захватывая ткань. В следующем
ряду иголка втыкается в середину петли
предыдущего ряда. Ковровыми швами, которые
лучше всего выполнять шерстью или толстым
кручёным шёлком, изделие обычно зашивается
целиком. Они могут применяться для вышивки
ковров, диванных подушек, дамских сумок.
Лит.: ГумилевскаяМ. Н., Строчка и
вышивка, М., 1953; Фалеева В. А. и К о к и н а Е. И.,
Пособие по вышивке, М., 1954.
ВЯЗАНИЕ РУЧНОЕ —
один из видов рукоделия,
выполняется спицами или
крючком. Узор вязки
создаётся сочетанием петель
Рис. 1. —->
различного типа. Для вязания
употребляются: шерстяные, полушерстяные,
шёлковые, хлопчатобумажные нитки,
кроличий и козий пух, ирис, синелька
и др. Предметы одежды вяжут из слабо
кручёных ниток; скатерти, салфетки, во-
рэтники,накидки и т. п.— из сильно
кручёных. Можно вязать круглые изде
лия (чулки, варежки и т. п.) и плоские
(детали различных видов одежды и др.).
Форма изделия или его деталей
достигается прибавлением и убавлением
петель в соответствии с выкройкой.
Вязание спицами.
Начальный ряд. Нитку
располагают на левой р/ке (рис. 1). Дв.
спицы, сложенные вместе, вводят под нитку
(рис. 2), захватывают нить с
указательного пальца и проводят чер^з петлю
на большом пальце. Освобождают
большой палец из петли и затягивают конец
нитки, идущей от клубка. Для
образования каждой следующей петли
повторяют описанные действия. В
результате получается ряд петель,
составляющий начальный ряд (рис. 3).
Лицевая петля (рис. 4).
Правую спицу продевают спереди назад
сквозь петлю на левой спице,
захватывают рабочую нитку и вытягивают её
вперед.
Изнаночная петля (рис. 5).
Рабочую нитку накладывают на левую
спицу. Правую спицу вводят под нитку
и в петлю захватывают нитку и
вытягивают петлю, как показано на рисунке.
Ровный край. Для получения
ровного края нужно провязывать
последнюю петлю р гда изнаночной, а в
следующем ряду, где петля будет
являться крайней, не провязывая,
снимать её с левой спицы на правую.
Нитка при этом должна находиться за
спицей. Так вывязывают края деталей,
которые не будут сшиваться. Для
сшивания делают зубчатый край:
последнюю петлю р гда вяжут лицевую,
а в следующем ряду её снимают.
Закрепление последнего
ряда вязания нерчспускающимся
рядом (рис. 6). Крайнюю петлю снять,
вторую петлю провязать и протянуть
её в крайнюю, затем провязать
следующую и протянуть её во вновь
образованную петлю и т. д. Закончив вязание,
об гывают нитку и вытягивают её конец
через последнюю петлю.
Однолицевая гладь
(односторонняя или чулочная вязка) (ряс. 7).
При круглом вязании петли вытягивают
вперёд или назад. При плоском—один
ряд (по правой стороне) вяжут
лицевыми петлями, второй (по левой
стороне) — изнаночными.
Двухизнаночная вязка
(рябушка, или гладь) (рис. 8). Чередо-
Рис. 10.
Рис. 12.
Рис. 13.
вание ряда лицевых и ряда
изнаночных петель. При круглом
вязании вяжут один ряд
лицевыми петлями, один
—изнаночными. При плоском— и по
правой и по левой стороне вяжут
всё время или лицевыми или
изнаночными петлями.
Резинка-ластик или
двухлицевая вязка —
чередование в различном сочетании стол-
Рис. И. биков изнаночных и лицевых
петель. Например: 1 лицевая,
1 изнаночная или 2 лицевые,
3 изнаночные и т. д.
Накид(рис. 9). На правую
спицу накидывают рабочую
нитку, не образуя из неё петли.
Сбавка (рис. 10) —
провязывают 2, 3 и 4 петли вместе.
Прибавка петель
производится тремя способами: а)
(рисунок 11) из одной петли вяжут
несколько петель, чередуя
образование одной изнаночной,
одной лицевой; б) (рис. 12) вяжут
новую петлю через отрезок
нитки между петлями; в)
накидывают петли на спицу, как при
образовании начального ряда.
А ж у рное вязание.
Для образования ажурного
отверстия на спицу делают на-
кид, а следующие 2 петли
провязывают вместе (рис. 13). В
следующем ряду нитку
протаскивают через каждую петлю
и через накид (рис. 14). Можно
сначала прэвязать 2 петли,
соединённые вместе, и после
сделать накид. Отверстие
образуется в том месте, где сделан
накид. Накид может быть
сделан в любом месте ряда,
независимо от того, где провязаны
соединённые вместе петли.
Важно, чтобы в ряду не изменялось
количество петель.
Для получения более
крупного отверстия на спицу делают
2 накида, через один из них в
следующем ряду вяжут петлю,
а другой сбрасывают со спицы
для увеличения отверстия.
Перехваты (ряс. 15). Для
образования перэхвата группу
петель снимают вперёд или
назад на вспомогательную спицу,
провязывают следующую
группу петель, а затем провязывают
петли со вспомогательной
спицы. Назад снимают ту группу
петель, которая должна быть
внизу, вперэд снимают группу
петель, которая должна быть
сверху (цифрами обозначен
порядок чередования петель).
Рис. 15.
Обвивающие петли (рис. 16).
Правую спицу вводят между 3-й и 4-й петлями и
вытягивают петлю. Провязав эту петлю,
провязывают вместе 1-ю и 2-ю петли.
Вытянутые петли (рис. 17). Петлю
снимают без провязывания с левой спицы на
правую. Нитку оставляют впереди или позади
снятой петли. Снимать без провязывания одну и ту
же петлю можно несколько раз.
Вытянутые петли с накидами
(рис. 18). Перед вытягиваемой петлей на спицу
делают накид и снимают петлю без провязывания.
Если одни и те же петли снимаются без
провязывания в нескольких рядах, то в каждом
ряду перед снятием петли и накида прошлого
ряда делают на спицу накид. Провязывая
вытянутые петли, спицу вводят в вытянутую петлю и под
все накиды (рис. 18а).
Увеличенные петли. Для
получения увеличенных петель перед образованием
каждой петли ряда делают 1—2 накида. При
вязании следующего ряда после провязывания
каждой петли накиды, располагающиеся за ней
на левой спице, сбрасывают. За счёт
сброшенного накида увеличивается провязанная петля.
Петли «стежками» (рис. 19). Концом
правой спицы переносят на левой спице вторую
или третью петлю на край спицы. Затем
провязывают петли в том порядке, в каком они висят
на спице. «Стежки» образуют главным образом
из вытянутых петель, снимаемых без
провязывания один или несколько раз (цифрами
обозначен порядок чередования петель).
Петли для пуговиц вяжут
горизонтальные и вертикальные. Для образования
горизонтальной петли (рис. 20) в том месте, где
начинается петля для пуговицы, на спицу
прекращают набирать петли и участок, равный
диаметру пуговицы, провязывают нераспускающимся
рядом. При вязании следующего ряда простым
накидыванием образуют над этим участком
столько петель, сколько их закреплено* в предыдущем
ряду. Далее продолжают вязать обычный ряд
петель. Вертикальную петлю (рис. 21) вяжут
так: разделяют петли на 2 спицы и вяжут отдельно
нужное количество рядов по диаметру пуговицы.
Затем надевают все петли на 1 спицу и
продолжают вязание.
Вязание узоров спицами. В приведённых ниже
узорах (см. вклейку) описаны ршпорты узора
(раппортом называется часть узора
повторением которого создаётся общий рисунок).
Рис. 22. Чётные ряды вяжут по левой стороне
изнаночными петлями.
1 ряд — 1 накид, 1 лицевая через 2 вместе,
7 лицевых.
3 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, б лицевых.
5 ряд — 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 5 лицевых.
7 ряд — 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 4 лицевые.
С 9-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 23. Первое 18 рядов вяжут однолицевым
вязанием.
19 ряд (по правой стороне) — все петли
изнаночные.
20, 21 ряды — все петли лицевые.
22 ряд — все петли изнаночные.
23 ряд — 1 накид, 1 лицевая через 2 вместе.
24 ряд — все петли изнаночные.
25 ряд — 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид.
26 ряд — все петли изнаночные.
27, 28 ряды— все петли лицевые.
29, 30 ряды — все петли изнаночные.
С 31-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 24. Чётные ряды вяжут по левой стороне.
10 рядов — однолицевой гладью.
11 ряд— 1 накид, 1 изнаночная и т. д.
12 ряд — все петли лицевые. После
образования каждой петли накид со спицы сбрасывается,
за счёт чего петли увеличиваются.
С 13-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 25. Чётные ряды вяжут по левой стороне
изнаночными петлями.
1 и 3 ряды— 6 изнаночных, 8 лицевых.
5 и 7 ряды— все петли лицевые.
9 и И ряды— 8 лицевых, 6 изнаночных.
13 и 15 ряды — все петли лицевые.
С 17-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 26.Чётные ряды вяжут по левой стороне.
1 ряд—все петли лицевые.
2 ряд — 1 изнаночную петлю снимают и,
оставляя рабочую нить с лицевой стороны
вязания, вяжут ещё 1 изнаночную петлю.
3 ряд — вяжут 1 лицевую, 1 петлю снимают,
нитку оставляют впереди снимаемой петли.
4 ряд — все петли изнаночные.
5 ряд — 1 петлю снимают и, оставляя рабочую
нитку впереди, вяжут 1 лицевую.
6 ряд — вяжут 1 изнаночную, непровязанную
петлю снимают ещё раз, нитку оставляют позади.
С 7-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 27. Нечётные ряды вяжут по правой
стороне, чётные по левой. В рядах с 2 по 8 над
изнаночными петлями вяжут изнаночные, над
лицевыми — лицевые.
8 рядах 10, 12, 14 вяжут все петли изнаночные.
I ряд — 1 изнаночная, 1 лицевая через 2
вместе, 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая, 1 накид, 1
лицевая, 1 лицевая через 2 вместе.
3, 5, 7 ряды— вяжут, как первый ряд.
9 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид.
II ряд— 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая
через 2 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через 2
вместе, 1 накид, 1 лицевая.
13 ряд— 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
3 вместе, 1 накид, 2 лицевые.
С 15-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 28. Нечётные ряды вяжут по правой
стороне, чётные — по левой.
1, 2 ряды — все петли лицевые.
3 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 3 лицевые, 1
лицевая через 3 вместе, 3 лицевые, 1 накид.
4 ряд — все петли изнаночные.
5 ряд — 2 лицевые, 1 накид, 2 лицевые, 1
лицевая через 3 вместе,2лицевые,! накид, 1 лицевая.
6 ряд — все петли изнаночные.
7 ряд — 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая, 1
лицевая через 3 вместе, 1 лицевая, 1 накид, 2 лицевые.
8 ряд— все петли изнаночные.
9 ряд — 4 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
3 вместе, 1 накид, 3 лицевые.
10 ряд — все петли лицевые.
С 11-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 29. Чётные ряды вяжут до левой стороне
изнаночными петлями.
1 ряд — все петли лицевые.
3 ряд — 5 лицевых, затем 3 петли через 3,
соединённые вместе, образуя звёздочку.
5 ряд — все петли лицевые.
7 ряд — вяжут так же, как третий ряд, но петли
звёздочкой располагают в шахматном порядке.
Рис. 30. Для начала связать 2 ряда, чередуя
2 изнаночные, 1 лицевую. Эти ряды в раппорт
узора не входят.
1 ряд — 1 лицевую снять, нитку оставить
позади снятой петли, вязать 2 изнаночные.
2 ряд — над изнаночными вязать изнаночные,
над лицевыми — лицевые.
Рис. 31. 1 ряд — 2 лицевые, 2 изнаночные.
2, 3, 4 ряды — вязать, располагая лицевые
над лицевыми, изнаночные над изнаночными.
5 ряд — 1 изнаночную через 2 лицевые,
соединённые вместе; 1 лицевую через 2 изнаночные,
соединённые вместе.
6 ряд — 1 лицевую через лицевую, 1 лицевую
через отрезок нитки между петлями, 1
изнаночную через изнаночную, 1 изнаночную через
отрезок нитки между петлями.
7—8 ряды — над изнаночными вязать
изнаночные, над лицевыми — лицевые.
С 9-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 32. Чётные ряды вяжут до левой стороне
изнаночными петлями.
1 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 3 лицевые, 1
лицевая через 2 вместе, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 изнаночная, 1 лицевая через 2 вместе, 3
лицевые, 1 накид, 1 лицевая.
3 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая, 1
накид, 2 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе, 1
изнаночная, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевая, 1
лицевая через 2 вместе, 1 накид, 1 лицевая, 1
накид, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевая, 1
лицевая через 2 вместе, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид, 1 лицевая.
5 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 3 лицевые, 1
накид, 1 лицевая, 1 лицевая через 2 вместе, 1
изнаночная, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевая
через 2 вместе, 1 накид, 1 лицевая, 1 накид, 1
лицевая через 2 вместе, 1 лицевая через 2 вместе, 1
изнаночная, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевая,
1 накид, 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая.
7 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 5 лицевых, 1
накид, 1 лицевая через 2 вместе, 1 изнаночная, 1
лицевая через 3 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через
3 вместе, 1 изнаночная, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид, 5 лицевых, 1 накид, 1 лицевая.
9 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 7 лицевых, 1
накид, 1 лицевая через 3 вместе, 1 лицевая, 1
лицевая через 3 вместе, 1 накид, 7 лицевых, 1 накид,
1 лицевая.
11 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 9 лицевых, 1
накид, 1 лицевая через 3 вместе, 1 накид, 9
лицевых, 1 накид, 1 лицевая.
С 13-го ряда раппорт узора повторяется.
Рис. 33. Нечётные ряды вяжут по левой
стороне, чётные по правой. Начальный ряд вяжут
Рис. 20. Рис. 21.
поперечная петля
изнаночными петлями. Этот ряд в раппорт узора
не входит.
1, 3, 5 ряды—1 накид, 1 лицевая через 2
вместе, 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид, 3
изнаночные.
2, 4, 6 ряды — 3 лицевые над лицевыми.
Следующие накиды и петли провязывают
изнаночными петлями.
Рис. 34. Нечётные ряды вяжут по правой
стороне, чётные по левой. 8 рядов вяжут
однояйцевой гладью, 9, 10 ряды — изнаночными
петлями.
И ряд— 1 лицевая через 2 вместе, 5
лицевых, 1 накид.
12 ряд — 5 изнаночных, 1 изнаночная через
2 вместе, 1 накид.
13 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 4 лицевые.
14 ряд — 3 изнаночные, 1 изнаночная черзз
2 вместе, 1 накид, 2 изнаночные.
15 ряд — 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 2 лицевые.
16 ряд — 1 изнаночная, 1 лицевая через 2
вместе, 4 изнаночные.
17 ряд— 5 лицевых, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместеч
18, 19, 20 ряды — изнаночными петлями.
Рис. 35. Двойное вязание с накидами
рекомендуется для тёплых зимних вещей. Для
начала вяжут один ряд петель, чередуя 1 лицевую,
1 изнаночную. Затеи вяжут все ряды
следующим образом: на спицу делают накид и снимают
лицевую петлю без провязывания, над
изнаночной петлей вяжут изнаночную.
Рис. 36. Чётные ряды вяжут по левой
стороне, нечётные — по правой. 9 рядов — однолицевой
гладью.
10, 11 ряды — все петли лицевые.
12 ряд— все петли изнаночные.
13 ряд— все петли лицевые.
14 ряд— нитку кладут перед спицей, вводят
спицу сзади наперёд между 3 и 4 петлями и
вытягивают петлю назад, вяжут 1 изнаночную и 1
изнаночную через 2 вместе.
15 ряд — все петли лицевые.
16 ряд — все петли изнаночные.
17 ряд — вводят правую спицу между 3 и 4
петлями и вытягивают петлю на себя, вяжут
1 лицевую и 1 лицевую через 2 вместе.
18 ряд—все петли изнаночные.
19 ряд — все петли лицевые.
20 ряд — все петли изнаночные.
21, 22 ряды— все петли лицевые.
С 23-го ряда раппорт узор! повторяется.
Рис. 37. Узор для шарфа и шапочки. Для
начала вяжут один ряд лицевых петель и ещё
один ряд, чередуя: 1 лицевая, 1 снимают на
спицу, сделав перед ней накид. После этого:
1 ряд — все петли лицевые, накиды снимают
на правую спицу.
2 ряд — петли без накидов снимают на
правую спицу и перед ними делают на спицу накид.
Через петли с накидами вяжут новые лицевые
петли, при этом спицу вводят спереди назад
под накид и петлю для того, чтобы накид
остался с изнаночной стороны петли.
Рис. 38. Чётные ряды вяжут по левой стороне.
1, 2 ряды— все петли лицевые.
3, 4 ряды — все петли изнаночные.
5, 6 ряды — все петли лицевые.
7, 8 ряды—вре петли изнаночные.
9 ряд — 10 лицевых, 1 изнаночная, 1
лицевая через 2 вместе, 1 накид, 1 лицевая, 1 накид,
1 лицевая через 2 вместе, 1 изнаночная, 3 лицевые.
Начиная с 10-го ряда чётные ряды вяжут
изнаночными петлями.
11 ряд—9 лицевых, 1 изнаночная, 1
лицевая через 2 вместе, 1 лицевая, 1 накид, 1
лицевая, 1 накид, 1 лицевая, 1 лицевая через 2
вместе, 1 изнаночная, 2 лицевые.
13 ряд — 8 лицевых, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид, 2 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 изнаночная, 1 лицевая.
15 ряд — 7 лицевых, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 изнаночная.
17 ряд — 7 лицевых, 1 изнаночная, 1 лицевая
через 2 вместе, 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 изнаночная.
19 ряд — 7 лицевых, 1 изнаночная, 1
лицевая через 2 вместе, 3 лицевые, 1 накид, 1
лицевая, 1 накид, 3 лицевые, 1 лицевая через 2
вместе, 1 изнаночная.
21 ряд -j 8 лицевых, 1 лицевую петлю вязать
через отрезок нитки между третьей и четвёртой
петлями раппорта, 1 лицевая через 2 вместе, 7
лицевых, 1 лицевая через 2 вместе, 1 лицевую вязать
черэз отрезок нитки между петлями, 1 лицевая.
гЗ ряд — 9 лицевых, 1 петлю вязать через
отрезок нитки между петлями, 1 лицевая через
2 вместе, 5 лицевых, 1 лицевая через 2 вместе,
1 лицевую петлю вязать через отрезок нитки
между петлями, 2 лицевые.
25 ряд — 10 лицевых, 1 лицевую петлю
вязать через отрезок нитки между петлями, 1
лицевая через 2 вместе, 3 лицевые, 1 лицевая через
2 вместе, 1 лицевую петлю вязать через отрезок
нитки между петлями, 3 лицевые.
27 ряд — 11 лицевых, 1 лицевую петлю вязать
через отрезок нитки между петлями, 1 лицевая
через 2 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через 2
вместе, 1 лицевую петлю вязать через отрезок
нитки между петлями, 4 лицевые.
29 ряд — 12 лицевых, 1 лицевую петлю вязать
через отрезок нитки между петлями, 1 лицевая
через 3 вместе, 1 лицевую петлю вязать * через
о;резок нитки между петлями, 5 лицевых.
С 31-го ряда р.лшорт узора повторяется.
Рис. 39. Для начала вяжут 2 ряда, чередуя
петли: 1 изнаночная, 2 лицевые.
1 ряд — 1 изнаночная над изнаночной,
вторую лицевую петлю переносят правой спицей
на конец левой и вяжут через неё лицевую петлю,
затем вяжут ещё 1 лицевую петлю.
2 ряд — 2 изнаночные, 1 лицевая.
С 3-го ряда раппорт узора повторяется.
Вязание изделий.
При составлении чертежей выкроек для
вязаных изделий следует: 1) Мерки окружности
при расчётах чертежей брать в половинном
размере. Например, если окружность груди 96 см,
то расчёты надо делать от 48 см.
2) Если ширина бёдер больше «плана» (ширины
спины-)-часть проймы), то в случае небольшой
разницы можно прибавить 6—7 петель как к
переду, так и к спинке, равномерно по всему боку
от проймы до низа изделия. Если же разница
большая, то следует из окружности бёдер вычесть
— 118 —
ширину плана, разницу
разделить на три части,
*/, добавить к спинке, а
*/,— к передней полке.
Расчёт вязания
изделия. Вяжут
небольшой образец,
отпаривают его утюгом
через влажную материю,
дают отлежаться.
После этого подсчитывают
по вертикали и по го- *»•» • — — -'
ризонтали число петель
на 5 см, или в раппорте узора. Пользуясь
выкройкой, определяют, сколько петель надо вязать
по ширине и длине каждой детали.
Для вязания выкройку надо делать в
натуральную величину. Во время вязания деталь
рекомендуется чаще прикладывать к выкройке для
проверки её размеров (измерения на чертежах
выкроек даны в сантиметрах).
В выкройках по вязанию расчёты чертежей даны
на самих чертежах. Для примера выкройки
сделаны по расчётам 48-го размера (если выкройка
дана для другого размера, то это оговорено в
тексте). Чтобы сделать чертёж выкройки другого
размера, нужно снять соответствующие мерки и,
заменив цифры,начертить выкройку нужного
размера. Постоянные цифры для всех размеров на
чертежах даны без объяснений, как они получены.
Рис. 40. Джемпер с короткими цельновязаными
рукавами. Вес шерсти 200—250 г. Вяжется
спицами толщиной 2 мм из тонкой мягкой шерсти.
Вязание деталей начинают снизу.
Для составления чертежа выкройки снимают
мерки:
1. Длина спины до талии— 38 см,
2. Длина изделия — 61 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность бёдер — 50 см.
6. Полуокружность груди — 48 см.
Вяжут 4 см однолицевой гладью, затем вяжут
ряд, чередуя 1 накид, 1 лицевая петля через
2 петли вместе. Вяжут ещё 4 см гладью, после
чего складывают вязание на середине ажурных
отверстий. Отпаривают утюгом через влажную
ткань. Начальный ряд петель надевают на
дополнительную спицу. Складывают спицы с
Уг полуонружн бедер 25
вязанием вместе и вяжут ряд петель,
протаскивая каждый раз нитку через 1 петлю с первой
спицы и 1 — со второй спицы. Связав ещё 2,5 см
гладью, вяжут до кокетки на расстоянии 2,5 см
друг от друга полосы ажурного узора.
Узор для джемпера. Чётные ряды
вяжут но левой стороне изнаночными петлями.
1 ряд— 1 лицевая через 2 вместе, 7 лицевых,
1 лицевая через 2 вместе, 1 накид, 1 лицевая,
1 накид.
3 ряд — 1 накид, 1 лицевая через 2 вместе,
5 лицевых, 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид,
3 лицевые.
5 ряд — 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 3 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид, 4 лицевые. \
7 ряд — 2 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид, 5 лицевых.
9 ряд — 3 лицевые, 1 накид, 1 лицевая через
3 вместе, 1 накид, 6 лицевых.
11, 13, 15 ряды — 4 лицевые, 1 лицевая через
3 вместе, 4 лицевые, 1 накид, 1 лицевая, 1 накид.
17 ряд ^~-9, лицевых, 1 накид, 1 лицевая
через 3 вместе, 1 накид.
19 ^>яд—1 накид, 7 лицевых,1 накид, 1 лицевая
через 2 вместе, 1 лицевая, 1 лицевая через 2 вместе.
21 ряд — 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид,
5 лицевых, 1 накид, 1 лицевая через 2 вместе,
3 лицевые.
23 ряд— 2 лицевые, 1 лицевая через 2 вместе,
1 накид, 1 лицевая, 1 накид, 1 лицевая через
2 вместе, 5 лицевых.
С 25-го ряда раппорт узора повторяется.
Манжеты вяжут отдельно, затем сшивают.
Для образования- зубчиков у ворота и манжет
края вяжут так же, как низ джемпера.
— 119 —
Рис. 41. Жакет с цельновязаными
полудлинными рукавами, прямой, без застёжки. Вес
шерсти 450—500 г. Толщина спиц 2,5—3 мм.
Rrr составления чертежа выкройки снимают
мерки:
1. Длина спины до талии— 38 см.
2. Длина изделия — 58 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность груди— 48 см.
6. Полуокружность бёдер — 50 см.
7. Длина рукава — 44 см.
Жакет состоит из трёх частей: спинки и двух
полочек. Каждая деталь вяжется снизу до
указанной на чертеже пунктирной линии, затем вяжут
уголок рукава также до пунктирной линии.
Довязав рукав и спинку (или перед) до
пунктирной линии, одевают всё петли на спицу и
продолжают вязать всё вместе, всё время
проверяя спуски в нужных местах по выкройке.
Спинку вязать до горловины, а затем при
примерке на спинку сверху наложить планку с
передних полочек, предварительно отгладив
спинку и полочки. Можно планку уложить так,
чтобы получилась стойка. Шов на планке идёт по
середине спинки.
Низ жакета подшивается, для этого начать
вязать жакет нужно лицевой вязкой. На спицы
набирают то же количество петель, которое нужно
для ширины спинки, и вяжут 3—4 см у но более
тонкими нитками. Затем эту часть нужно
подогнуть и подшить по изнанке. Резинку на
рукаве набирают равномерно по всей ширине рукава.
Планку вязать чулочной вязкой, причём
количество петель набрать не на 4 см> а на 8 см,
чтобы половину загнуть и подшить по изнанке.
Рукав начинают вязать с угла с трёх петель,
постепенно набирая нужное количество петель по
выкройке. Количество набираемых петель
следует всё время проверять по выкройке, так как
количество прибавляемых петель с каждой
стороны треугольника будет разное.
Узор для джемпера. Вяжут по
правой стороне.
1 ряд — все петли лицевые. 2 ряд— все петли
изнаночные. 3 ряд — все петли лицевые. 4, 5,
6 "ряды — все петли изнаночные.
'" : Планку и манжеты вяжут двух-
изнаночным вязанием.
Рис. 42. Джемпер женский с по-
: лудлинными рукавами реглан. Тол-
- % j щина спиц 2,5 мм. Вес шерсти 300—
\ 350 г. По кокетке джемпера вяжут
I ажурный узор, остальные части —
1 чулочной вязкой. Для составления
: чертежа выкройки снимают мерки:'
1. Длина спины до талии— 38 см.
2. Длина изделия — 56 см.
Длина плеча — 14 см.
Полуокружность шеи — 18 см.
Полуокружность груди — 48 см.
Полуокружность талии — 38 см.
Полуокружнос1Ь бёдер — 50 см.
8. Длина рукава
Рис. 41.
[^планку продолжить До
середины спины '' \
38 СМ.
у 1
* « „ « « I 13_4 подшивка 4
бедер | |
„ -.-. * , tfftffinffiffiffij&p 25 jf
'/2 окружности бедер J
*r*»*EBEJ-*-
f * /2 окружности бедер
:<Sk
>.nuuu I!
Расчет петель
перед _ ,,рукав
Hk
]*•-
11 спины|*
1*
1 17 2 16 2 34 2 16 2 17 ,
j K 108 петель J
Рис. 42.
Джемпер реглан с молнией по спине
следует начинать вязать с воротника. Для этого
высчитывают количество петель, нужное для
окружности шеи (например, если считать 3 петли
на 1 см, а окружность шеи 36 см, то нужно 36х
X3=108 петель), 8 петель соединительных. 100
петель нужно разделить на 3 части (в случае
надобности количество петель округляют).
Количество петель разбивают, как указано в
расчёте петель на чертеже. Соединительные
петли (по 2 петли) вяжут лицевыми, они служат
для образования линии реглана. По одному с
каждой стороны соединительных петель (всего в
каждом лицевом ряду 8 накидов) делают накиды.
Последовательность вязки (спинка от разреза):
17 петель рисунка, накид, 2 лицевые
(соединительные), накид (рукав), 16 петель рисунка,
накид, 2 лицевые (соединительные петли), накид
(перёд), 34 петли рисунка, накид, 2 лицевые
(соединительные петли), накид (рукав), 16
петель рисунка, накид, 2 лицевые
(соединительные петли), накид (спинка), 17 петель рисунка.
Накинутые петли по изнанке вязать по рисунку.
Такое прибавление петель ведут до окончания
линии реглана (32—35 см, в зависимости от
окружности груди). Затем вяжут все части
джемпера отдельно, по выкройке. Петли (которые
для данного фасона не вяжутся) одевают на
английские булавки. Окончив вязание отдельных
частей, их проглаживают через мокрую ткань и
сшивают.
Узор кокетки: 1 ряд вяжут изнаночными
петлями (по правой стороне), 2 ряд—лицевыми
петлями. Затем вяжут полосу высотой 7 см
ажурным узором:
1 ряд — 1 накид, лицевая через 2 вместе.
2 ряд — все петли изнаночные.
3 ряд — 1 лицевая через 2 вместе, 1 накид.
4 ряд — все петли изнаночные.
Закончив ажурный узор, вяжут опять 1 ряд
изнаночными петлями, 1 ряд лицевыми.
Рис. 43. Жакет свободный с вшивными
рукавами без застёжки с воротником шалью. Вес
шерсти 550—600 г. Толщина спиц 2,5 мм. Для
построения чертежа выкройки снимают мерки:
1. Длина спины до талии —39 см.
2. Длина изделия —62 см.
3. Длина плеча —14 см.
4. Полуокружность шеи —19,5 см.
5. Полуокружность груди —52 см.
6. Полуокружность бёдер —52 см.
Чертёж жакета дан для 52-го размера.
Жакет вяжут снизу. При наборе петель для
борта нужно прибавить 10—15 петель, чтобы
подшить борт, до места пришива воротника. Эти
10—15 петель вяжут лицевой вязкой.
Рекомендуется между последней петлей полы и первой
петлей подшивки по всей высоте вести 1 снятую
петлю, т. е. по лицевой стороне петлю снять с
левой спицы на правую, не провязывая, а по
изнанке провязать изнанкой, это даст
возможность ровно загнуть подшивку, и борт будет
хорошо лежать.
Если окружность бёдер больше, чем указано
на чертеже, можно линию по бёдрам удлинить
до нужного размера, а пройму собрать на нитку
и сутюжить.
Место для кармана определить по фигуре.
Карман вяжут так: до точки 12 вязать во всю
ширину полки. Затем начинают вязать от точки
12 до борта и обратно, закрепляя петли по
наклону кармана. Дойдя таким образом до точки 14,
прекращают вязать эту сторону и одевают её
на булавки. Дальше вяжут подшивку под
карман. Для этого набирают то количество петель,
которое закрепилось по карману, и вяжут 10—
12 см. После этого одевают на спицы петли, кото-
— 121 —
ч ' ч 73 полуонр шеи +0 5 у~,%.&1
И*.5t#-ijB 5+0 5=7 V5'""" '«
^"1 см»4
Узполуокр груди+3x2, 17+3 = 20x2 = 40 см
Г"
Kf ?>
/Эполуокр ишеи+0,5? • '••
' *6,5+0.5=2v %v
ластин 1+1 _
1% *f
?—*■
.......... -^•^^^^F,;^
< "J/3 полуонр. гр*+4,Ъ <•. у *\ \J&
uMiiiiiiMto'Uia'"Vifeiijjiviifii''w4 и ья
рые остались с левой стороны, т. е. от бока, и
вяжут все вместе, пока не довязывают до точки 14,
тогда одевают петли с правой стороны и
продолжают вязать полку дальше по всей ширине.
Ластик 1x1 связать отдельно и пришить как
отделку кармана. Вторую поточку делают также,
соответственно изменив направление кармана.
Воротник вязать ластиком. Набрать петли по
линии пришива на тонкие спицы. Дойдя по
высоте воротника до половины, вязать более
толстыми спицами. Спуск делать по выкройке сво-
бодными^петлями, провязывая их по рисунку,
т. е. лицевую петлю спускать лицевой, а
изнаночную — изнаночной. Чтобы воротник не
закручивался, по его краю вяжут 4 ряда двухиз-
наночным вязанием.
Узор для жакета,
жут по левой стороне.
1 ряд — 2 изнаночные, 1
через 2 вместе.
2, 4, 6 ряды—лицевая,
цевые.
3, 5, 7 ряды— 2 изнаночные, 1 лицевая, 1
изнаночная.
8 ряд — все петли лицевые.
9 ряд — 1 лицевая через 2 вместе, 2
изнаночные, 1 накид.
10, 12, 14 ряды — 1 изнаночная, 3 лицевые.
И, 13, 15 ряды — 3 изнаночные, 1 лицевая.
16 ряд — все петли лицевые.
Рис. 44. Мужской спортивный свитер. Вяжут
из толстой мягкой шерсти. Вес шерсти 550—600 г.
Толщина спиц 3 мм. Выкройка свитера дана для
размера 48. Свитер вяжут однолицевым вязанием.
Чётные ряды вя-
накид, 1 лицевая
1 изнаночная, 2 ли-
Спереди свитера
вывязывают 4 вертикальные
полосы узора «перехватами».
Узор для переда
свитера. Чётные ряды
узора вяжут по левой
стороне. Нечётные—по пра- ^s ,
вой. Вяжут 8 рядов, чере- ***
дуя всё время 4
изнаночные, 12 лицевых, 4
изнаночные, причём по правой стороне
над изнаночными вяжут
изнаночные, над лицевыми —
лицевые. В каждом 8-м ряду делают
«перехват»: связав 4 изнаночные,
снимают 3 лицевые петли на
дополнительную спицу,
находящуюся впереди, вяжут 3
лицевые петли через следующие за
снятыми петли, после чего вя- *
жут 3 лицевые петли через
петли, находящиеся на
дополнительной спице. Снимают 3
следующие лицевые петли назад на
дополнительную спицу. Вяжут
3 лицевые петли через
следующие петли и затем вяжут 3
лицевые петли через петли на
дополнительной спице и 4 изна-~
ночные петли. рис
Описание узора относится к
раппорту рисунка. При
вязании свитера общее количество изнаночных петель
зависит от ширины груди (их будет больше).
окружность шеи=39'
W.W. lillllllllllll
I'liiiliniiyi^.'
ластин 1+1
ВОРОТНИК
Рис. 45. Болеро с
полудлинными
рукавами. Вес шерсти —
250— 300 г. Вяжут
узором, показанным
на рис. 26. Начинать
вязать болеро нужно
с рукава. В местах
эакругления
провязывать 2 петли вместе.следует перед крайней
петлей, а крайнюю петлю всегда провязывать
изнаночной петлей.
Рис. 46. Детский комбинезон, кофточка и
капор. Вес шерсти на комплект 300—350 г. Пояс
вяжут ластиком 1x1. Верх комбинезона
обвязывают крючком. Комбинезон, капор, кофточку
до кокетки вяжут одним узором (рис. 29).
Планки, воротник, край капора и кокетку — двух-
изнаночным вязанием.
Рис. 47. Мужская куртка. Вес шерсти 500—
550 г. Толщина спиц 2,5—3 мм. Воротник,
манжеты и низ вяжут ластиком 1x1. Застёжка
«молния». Карманы прорезные. Узор для куртки дан
на рис. 35. Куртку вяжут по выкройке,
приведённой на рис. 44.
Вязание коротким Брючном.
Цепочка (рис. 48) служит началом
вязания. На конце крючка делают первую петлю,
затем накидывают нитку на крючок и
протаскивают через петлю. Далее повторяют действия.
В узоре петли, связанные цепочкой, называются
воздушными.
Столбик бе з^ накида (рис. 49).
Крючок вводят в петлю цепочки спереди назад.
Накидывают нитку на крючок и вытягивают петлю.
Накидывают ещё раз нитку на крючок и
протаскивают её через 2 петли, висящие на крючке.
Столбик с накидами (рис. 50). Для
увеличения высоты столбика его вяжут с одним
или несколькими накидами. На рисунке
показаны приёмы вязания столбика с одним накидом.
На крючок накидывают нитку. Вяжут одну
петлю, протаскивая нитку через петлю основания.
Накидывают вновь нитку и вытягивают петлю
через п!тлю и накид, накидывают ещё раз нитку
и вытягивают петлю через 2 петли, висящие на
крючке. Для получения столбика с 3 накидами
делают 3 накида на крючок и затем
последовательно провязывают петлю и накид, накидывая
каждый раз предварительно нитку на крючок
(цифрами обозначен ход рабочей нитки).
Оттянутые петли (рис. 51).
Образованную петлю оттягивают, вяжут ещё одну
петлю над ней. Вводят крючок между оттянутой
Рис. 48.
Рис.
Рис. 51.
петлей и ее отрезком и
вытягивают ещё петлю. Вяжут ещё одну
петлю через обе полученные петли.
Вновь оттягивают полученную
петлю и т. д. Узоры можно составлять
только из оттянутых петель в
сочетании с участками из столбиков
различного строения.
Вязание с набором
петель (рис. 52). Набирают
через несколько петель или через
одну и ту же петлю несколько новых
петель. Набранные петли
провязывают все одновременно. Набором
петель вяжут' узоры бугорками
звёздочками и др.
Сужение и
расширение вязания. Сужение
достигается путём уменьшения числа
столбиков ряда по краям.
Расширение — путём прибавления новых
столбиков, вязание которых
начинают через петли между
столбиками в середине работы или по
краям.
Вязание узоров.
Рис. 53. В начале узора вяжут
2 ряда дугами (дуга — цепочка из
5 петель и 1 столбика без накида).
1 ряд — 5 петель цепочкой, 1
столбик без накида в середину дуги
предыдущего ряда, 5 воздушных
петель; вводя крючок под
следующую дугу из воздушных петель,
набирают 4 петли, чередуя их с
накидами, и провязывают их все
одновременно. Благодаря этому
образуется бугорок. Затем вяжут дуги
душных петель и 1 столбика без накида до
образования следующего бугорка.
2 ряд — дуги из 5 петель цепочкой,
разделённые столбиками без накидов.
3 ряд— 5 воздушных петель, 1 столбик без
накида в среднюю петлю дуги предыдущего ряда.
Затем начинается вязание цветка: первый
лепесток — 3 столбика с 2 накидами в петлю над
бугорком, 3 воздушные петли и 1 столбик без
накида в ту же петлю основания; второй
лепесток — 3 воздушные петли, 3 столбика с 2
накидами, 3 воздушные петли и 1 столбик без накида;
третий лепесток — 3 воздушные петли, 3
столбика с накидом, 5 воздушных петель и 1
столбик без накида.
4 ряд — вяжут дугами над цветком, а между
цветками делают бугорок набором 4 петель в
чередовании с накидами. С 5 ряда повторяют
раппорт, переставляя цветки в шахматном
порядке.
Узор вяжется нитками разных цветов: 1, 2 и
3 ряды — одного цвета, 4 ряд — другого цвета.
Рис. 54. 1 ряд — вяжут по цепочке: 1 столбик
с накидом в третью петельку цепочки (считая от
крючка), 1 воздушная петля и 1 столбик с
накидом (крючок вводят при начале вязания
столбика в ту же петлю основания, что и для первого
столбика с накидом). Пропустив 1 петлю в
основании, вяжут 1 столбик с накидом, вводя
крючок в следующую петлю. Затем делают 1
воздушную петлю и 1 столбик с накидом в ту же
петлю, что и предыдущий столбик. Далее вяжут
из 5 воз-
— 125 —
4 воздушные петли и 1 столбик без накида в
третью петлю цепочки, считая от последнего
связанного столбика с накидом. Снова вяжут
4 воздушные петли и, пропустив 2 петли в
основании (считая от столбика без накида),
повторяют указанные действия. Заканчивать ряд вязания
лучше всего фигурами из столбиков с накидами.
2 ряд — повернув работу, вяжут 3 воздушные
петли, чтобы получить ровный край, затем 1
столбик с накидом, для чего крючок вводят в
воздушную петлю между двумя столбиками с
накидами. Затем вяжут 1 воздушную петлю и
1 столбик над той же петлей, что и первый.
Повторив ещё раз фигуру из 2 столбиков с накидами,
вяжут 4 воздушные петли и 1 столбик без накида,
вводя крючок в третью петельку цепочки из
четырёх петель предыдущего ряда. Затем вяжут
ещё 4 воздушные петли и повторяют все действия.
Все последующие ряды вяжут, как 2 ряд.
Рис. 55. 1 ряд — 3 столбика с накидом в третью
петлю цепочки (считая от крючка), 3 столбика
с накидом через 2 петли от первой группы
столбиков. После этого вяжут 4 петли цепочкой и
1 столбик без накида через 3 петли основания,
. ещё 4 петли цепочкой и, пропустив 3 петли в
основании, повторяют раппорт по ширине.
2 и 3 ряды — над крайним справа столбиком
первой группы столбиков вяжут 3 столбика с
накидом и 3 столбика над крайним столбиком
слева, после чего вяжут 4 воздушные петли, 1
столбик без накида над таким же столбиком
предшествующего ряда и 4 воздушные петли. Далее
порядок вязания повторяют.
С 4 ряда начинается повторение раппорта узора
по высоте. При этом «паучки» из цепочек
располагают в шахматном порядке по отношению
к предыдущим.
Рис. 56. 1 ряд — вяжут по 2 оттянутые петли
с закреплением, затем столбик без накида в
пятую или шестую петлю цепочки, считая от
оттянутой петли, и повторяют раппорт по всей
ширине ряда.
2 ряд — вяжут одну оттянутую петлю с
закреплением, затем столбик без накида, для чего
крючок вводят под оттянутую петлю
предыдущего ряда. При вязании второго столбика без
накида крючок вводят под следующую
оттянутую петлю спереди назад. Вновь оттягивают
петлю и повторяют все действия.
3 ряд — вяжут последовательно 2 оттянутые
петли, затем 2 столбика с накидом. Для вязания
первого столбика крючок вводят спереди назад
между столбиком без накида и соседней с ним
петлей. Для вязания второго столбика крючок
вводят между следующим столбиком без накида
и соседней с ним петлей. Все последующие ряды
вяжут, как 2-й и 3-й.
Рис. 57. Если при круговом вязании одного
ряда столбиками без накида вводить крючок под
нижние полупетли, а при вязании другого — под
верхние, то один ряд столбиков полечится
ниже, а другой — выше. Получится вязание
поперечными рубчиками, имитирующее ластик 1x1,
выполняемый на спицах.
При выполнении плоского изделия рубчатым
вязанием крючок вводят всё время или под
нижнюю, или под верхнюю полупетлю предыдущего
ряда.
Рис. 58. Для получения вертикальных
рубчиков крючок при начале вязания столбика
вводят под столбик предыдущего ряда.
— 126
Гипюрное вязание. Гипюрным вязанием
называют узоры, составленные из различных фигур,
связанных отдельно и затем соединённых
вязаным фоном. Мотивами для узоров служат
большей частью цветы или геометрические фигуры.
Гипюрными узорами преимущественно вяжут
скатерти, салфетки и кружева, иногда лёгкие
кофточки. Ниже даётся описание выполнения
некоторых фигур, из которых составляются узоры.
Кольцо. Вяжут цепочку из воздушных
петель, затем образуют из связанной цепочки
колечко, делают прокладку из ниток и
обвязывают его кругом столбиками без накида. Такое
колечко служит серединой для цветка.
Листок клевера. Соединяя петли,
вяжут цепочку по форме листку. Затем обвязывают
столбиками без накида по нескольку рядов.
Л исток. Вяжут цепочку длиной
приблизительно в 2—3 см (можно и больше), в
зависимости от заданной величины листка. Цепочку
обвязывают с обеих сторон столбиками без
накида. После этого снова вяжут ряд столбиков
без накида, причём на одном конце, где нужно
образовать острый кончик листка, прибавляют
по 3 столбика, провязывая их через одну и ту
же петлю. Не доходя 3—5 мм до края,
поворачивают листок и опять вяжут столбики без накида
по одному над каждым столбиком предыдущего
ряда.
Розочка. Вокруг кольца из 6 воздушных
петель вяжут: 5 воздушных петель и 1 столбик
с накидом, 4 раза по 3 воздушные петли и одному
столбику через петлю кольца. Получится
середина цветка. Лепестки рекомендуется вязать витыми
столбиками, но можно и простыми, с накидом.
В первом круге лепестков вяжут цепочку из
3 воздушных петель, вводят крючок в петлю
столбика, накидывают нитку и протаскивают её
через эту петлю, висящую на крючке.
Повторяют вязание 3 воздушных петель и 1
воздушной петли по всему кругу и выполняют
лепестки. Через цепочку из 3 воздушных петель
вяжут 6 столбиков с 1 накидом.
Крючком вяжут кофточки (по чертежам,
данным в разделе вязание спицами) любым узором.
Вязание длинным крючком.
Изделия, связанные длинным крючком, по
сравнению с другими видами вязания мало
растягиваются. Длинным крючком выполняется как
гладкое, так и узорТюе вязание.
Рис. 59. Гладкое вязание. Ряд вяжется в два
приёма: 1) на крючок набирают петли всего ряда,
для чего крючок вводят спереди назад в петлю
цепочки, захватывают рабочую нитку и
вытягивают петлю. Так повторяют действия по всей
ширине вязания (рис. 60). 2) Провязывание
петель (рис. 60а): на крючок накидывают нитку
и вытягивают петлю через первую петлю из
набранных на крючке, затем, накидывая каждый раз
нитку, вытягивают петли протаскиванием нитки
через 2 петли.
Рис. 60. Рис. fcua.
Образцы изделий ручного вязания.
Рис. 61.
Изнаночная петля (рис.
61). При наборе петель нитку
накладывают на крючок, вводят крючок
сзади наперёд под верхнюю часть
петли предыдущего ряда. Ещё раз
накидывают нитку и вытягивают
назад петлю.
Сочетанием в различном порядке
лицевых и изнаночных петель
получают разнообразные узор-д
(имитирующие вязание спицами, но обладающие малой
растяжимостью).
Вязание узоров.
Рис. 62. При наборе петель каждого ряда
крючок вводят всё время под нижнюю часть петли
предыдущего ряда. Петли провязывают по одной,
т. е. накинутую на крючок нитку протаскивают
через одну петлю цепочки и одну петлю из
набранных на крючок.
Рис. 63. При наборе петель ряда крючок
вводят всё время под цепочку. Провязывание
петель производится, как при вязании гладкого
перзплетения.
Рис. 64. Для начала вяжут один ряд гладкого
вязания.
1, 2, 3 ряды— набирают 3 изнаночные, 4
лицевые петли. Провязывают их, как при вязании
гладкого перзплетения.
4, 5, 6 ряды — набирают 3 лицевые петли над
изнаночными, 4 изнаночные над лицевыми.
Провязывают обычным способом.
Рис. 65. «Узелки». При провязывании ряда
набранных петель в том месте, где нужно сделать
узелок, вяжут 4 или 5 петель цепочкой, затем
вводят крючок в первую петлю этой цепочки,
захватывают нитку и протаскивают через первую
петлю цепочки (сделанной для узелка) и петлю,
висящую на крючке. Закончив образование
узелка, продолжают провязывать набранные на
крючок петли до следующего узелка, и так далее.
Рис. 66. 1 и 2 ряды — выполняют гладким
вязанием.
3 ряд — набирают 6 петель на крючок, вводят
крючок каждый раз справа налево под верхнюю
часть петли предыдущего ряда. Для образования
седьмой петли крючок вводят справа налево под
верхнюю часть петли первого ряда. После этого
на крючок накидывают нитку и протаскивают
её через 7-ю и 6-ю петли. Провязывают все
петли, набранные на крючок, по одной.
4, 5, 6 ряды — набирают на крючок 6 петель,
как и в 3 ряду. Для образования 7-й петли
крючок вводят под 2 петли, находящиеся ниже
шестой. Затем вяжут петлю протаскиванием нитки
через шестую и седьмую петли. Далее повторяют
набор петель. Закончив набор петель ряда,
провязывают их по одной. Затем вяжут 4 ряда
гладким переплетением и повторяют узор. Ряды 1 и
2 нужны для начала, в раппорт узора они не
входят.
Лит.: Максимова Ю. А., Ручное вязание, М.,
1957; 3 у б к о в а Т. А., С м и р н о в а Т. Н., Вязание
на спицах, М., 1956.
ВЯЗИГА— сушёная спинная струна (хорда)
осетровых рыб; используется как начинка для
пир лов, пирожков,
кулебяк и р юстегаев.
Вязига вырезается и
вытаскивается из рыбы
целиком, в виде
длинной трубки,
наполненной хрящевой массой,
моется, р шрезается по
длине, освобождается
от хрящевой массы и
затем высушивается.
Лучшая вязига —
белого или слегка
кремового цвета, без пятен
и запаха рыбьего жира.
Для приготовления
начинки сухую вязигу
нужно 2—3 часа
вымачивать в холодной
воде, затем воду слить;
набухшую вязигу
залить подсоленной водой и варить до
готовности, примерно 2 часа. Сваренную вязигу
откинуть на решето, дать ей остыть до комнатной
температуры, а затем прэпустить через
мясорубку. Остывшая варёная вязига не должна
быть клейкой, для этого её не следует
переваривать.
После отмочки и варки вязига увеличивается
в объёме в 2—3 pi3a, а в весе — в 3—4 раза.
В начинку из вязиги можно добавлять рыбу
с рисом или яйцо с рисом.
Начинка из вязиги с рыбой и рисом. Отваренное
рыбное филе (700 г) и отваренную вязигу (сухой вязиги
100 г) пропустить через мясорубку; рис (7< стакана)
перебрать, отварить; всё вместе тщательно перемешать,
добавив соль и перец по вкусу.
Начинка из вязиги с рисом и яйпами. Отварить рис
(Уг стакана) и вязигу (сухой вязиги 100 г); 4 яйна сварить
вкрутую и мелко нарубить; всё хорошо перемешать с 2 ст.
ложками топлёного или с 3 ст. ложками сливочного масла.
Соль и перец добавить по вкусу.
ГАБАРДИН — плотная ткань с рельефными
косыми мелкими рубчиками на лицевой стороне.
Наиболее совершенными по структуре и
красивыми по внешнему виду являются различные виды
чистошерстяного габардина, вырабатываемого из
тонкой кручёной пряжи высокого качества:
пальтовый (ширина 139—142 см) и
облегчённый— плательный, плащовый (ширина 106 см).
Полушерстяной габардин вырабатывается из
шерстяной пряжи в основе и хлопчатобумажной
кручёной пряжи в утке (ширина 142 см).
Штапельный габардин большей частью выпускается
с водоупорной пропиткой (ширина 82—84 см);
он привлекателен по внешнему виду, но
значительно уступает шерстяному и полушерстяному
габардину по прочности,сминаемости и
драпирующей способности. Шёлковый (из вискозного
шёлка; ширина 97 см) и хлопчатобумажный
габардин (ширина 93—98 см) относится к лёгким видам
габардина. Все виды габардина выпускаются
гладкокрашеными, штапельный выпускается
также меланжевым (см. Меланжевые ткани), а
хлопчатобумажный — пестротканым. Из
шерстяного, полушерстяного и штапельного габардина
шьют главным образом мужские и женские
весенне-летние пальто, плащи, форменную одежду,
из шёлкового и хлопчатобумажного — костюмы.
Все виды габардина рекомендуется отдавать
в химическую чистку.
ГАЗ (правила пользования).
Неумелое или небрежное обращение с газом может
оказаться причиной пожара, ожогов и
отравлений. Необходимо строго выполнять правила,
обеспечивающие безопасность пользования газом.
1. Пользоваться газом должны только лица,
умеющие обращаться с газовыми приборами.
2. Содержать газовые приборы в чистоте;
пользоваться только исправными и нормально
работающими приборами.
3. Не оставлять без присмотра, в частности
на ночь, зажжённые газовые приборы (за
исключением газовых водонагревателей и газовых
холодильников).
4. По окончании пользования газовым
прибором обязательно закрывать краны как на
приборе, так и на газопроводе, подводящем к нему газ.
5. Закрывать на ночь кран у счётчика (если не
должны работать газовые водонагреватель или
холодильник).
6. В случае внезапного прекращения подачи
газа немедленно отключить все газовые приборы.
7. Перед пользованием газовой ванной
колонкой проверить наличие тяги в дымовом канале:
поднести зажжённую спичку под край
вытяжного колпака (водонагревателя) — пламя
должно втягиваться в него.
8. При пользовании газовой ванной колонкой
не закрывать имеющейся в нижней части двери
ванной комнаты щели или жалюзийной решётки,
служащих для притока свежего воздуха.
9. Систематически и возможно чаще
проветривать кухню и другие помещения, где установлены
газовые приборы.
10. При появлении в квартире запаха газа
выключить газовые приборы, проверить, плотно
ли закрыты все краны газовых приборов, не
зажигать огня, не курить, не пользоваться
электроприборами и электровыключателями и проветрить
помещение. Если запах газа не исчезнет или,
исчезнув при проветривании, появится вновь,
срочно сообщить в газовую аварийную контору.
И. Не привязывать к газопроводам, счётчикам
и газовым приборам верёвок, не нагружать их
тяжестями.
12. Для обнаружения утечек газа из
газопроводов и приборов не пользоваться огнём, а
смочить мыльным раствором резьбовые соединения
и арматуру на трубопроводах: в месте утечки
газа образуются мыльные пузыри.
Организация, осуществляющая надзор за
газовым оборудованием жилого дома, должна:
а) систематически проверять техническую
исправность и правильность эксплуатации
газовых сетей, счётчиков, приборов;
б) производить ремонт приборов,
газопроводов и арматуры, инструктировать население о
правильном и экономном пользовании газом.
ГАЗОВАЯ КОЛОНКА—см. Колонка
водогрейная.
ГАЗОВАЯ ПЛИТА — см. Плиты кухонные.
ГАЗОВЫЙ БАЛЛОН — цилиндрический
стальной сосуд для хранения сжиженного под большим
давлением пропан-бутанового газа. В нижней
части к баллону приварена кольцевая стальная
опорная лента — «башмак», которая придаёт
ему устойчивость в вертикальном положении-
В верхнюю часть баллона (горловину) ввёрнут
вентиль с маховичком для открытия (закрытия)
выхода газа из баллона. В баллон,
предназначенный для бытового газоснабжения, помещается23кг
сжиженного газа; этого достаточно семье в 4
9 э. Д. X. т. 1.
— 129 —
человека для приготовления пищи в течение
месяца. Имеются баллоны и других размеров.
Баллоны можно устанавливать в кухне,
непосредственно у плиты,^или в специальном металлическом
шкафу, рассчитанном на 2 баллона; такой шкаф
устанавливается на деревянных подкладках
высотой 15—20 см, прочно закреплённых у
наружной стены дома. Шкаф должен быть закрыт на
замок. Шкаф с баллонами следует предохранять
от механических ударов, огня и стока воды с
крыши (мороз применению газовых баллонов не
мешает). Первоначальная установка баллонов
и присоединение их к газовой плите
осуществляются представителями газовых
эксплуатационных организаций. В дальнейшем заменить
порожние баллоны заполненными абонент может
сам. При этом надо соблюдать следующие правила.
1. Заявку на смену баллона надо подавать в
газовую организацию заблаговременно.
2. Подключение баллонов к плитам следует
производить только с применением стандартных
трубок и шлангов с накидными гайками.
3. Присоединение трубок и шлангов
осуществляется с помощью гаечных ключей; при
этом нужно предварительно проверить наличие
в накидных гайках уплотнительных прокладок.
4. Если при открытом вентиле баллона и
достаточно сильной затяжке накидных гаек
обнаруживается утечка газа, то необходимо вентиль
закрыть и сообщить об утечке в службу газового
хозяйства.
ГАЗОВЫЙ ВОДОНАГРЕВАТЕЛЬ (коло н-
к а) предназначается для получения горячей
воды в газифицированных квартирах. См.
Колонка водогрейная.
ГАЗОВЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК— см.
Холодильник домашний.
ГАЗОХОДЫ (дымоходы) — каналы для
отвода продуктов сгорания газа от газовых
приборов некоторых типов, например от колонок
водогрейных (см.). Дымовые газы отводятся в
газоходы от колпаков через патрубки и
соединительные трубы. Газоходы можно размещать только
во внутренних, тёплых стенах дома. Каналы
делаются из хорошо обожжённого красного
кирпича первого сорта, из гончарных, асбесто-цемент-
ных, чугунных труб или из других прочных
несгораемых материалов. Устраивать газоходы из
силикатного кирпича, шлакобетонных и других
неогнеустойчивых или крупнопористых
материалов запрещено. Каналы должны быть
герметичными и доступными Для чистки.
Сечение газохода не должно быть
менее 14 см X 14 см. От каждого
газового прибора должен быть
устроен отдельный газоход. В
существующих зданиях разрешается
присоединение к одному газоходу 2
газовых приборов. Присоединение
большего количества приборов
возможно лишь в случае, если они
полностью автоматизированы и сечение
газохода достаточно для пропуска
дымовых газов при одновременном
пользовании всеми приборами.
Пригодность и правильность устройства
газохода определяются
специалистами-газовиками. Наличие тяги в
газоходе можно проверить
прибором — тягомером, а при его отсутствии —
внесением горящей спички под колпак прибора.
Отклонение пламени внутрь газохода показывает
наличие тяги. При отсутствии или значительном
ослаблении тяги пользоваться газовыми приборами
нельзя из-за опасности отравления угарным газом.
1-й ВАРИАНТ ЗАВЯЗЫВАНИЯ ГАЛСТУКА
2-й ВАРИАНТ ЗАВЯЗЫВАНИЯ ГАЛСТУНА
•ГАЛСТУК (по-немецки «хальстух» означает
шейный платок). Изготовляется из натурального
и искусственного шёлка, шерсти и др. Существует
несколько видов галстука: самовяз, регат, бантик
и др. Наиболее распространён галету к-
самовяз. Цвет и рисунок галстука должны
сочетаться с расцветкой костюма и сорочки.
К гладким рубашкам идут цветные, а к рубашкам
Глажение галстука: 1— надевание галстука на
картонную форму; 2 — отпаривание; 3 — разглаживание
утюгом.
— 130
с полосками — галстуки более спокойных
тонов. К костюму светлых тонов рекомендуется
носить галстуки ярких расцветок. Например,
к серому костюму и белой рубашке — синий,
зелёный; к синему костюму со светлой или светло-
голубой рубашкой — галстуки синих, вишнёвых,
серых и голубых оттенков; к чёрному костюму со
светлой, белой, голубоватой, светло-серой,
жемчужно-серой рубашкой не рекомендуются
галстуки ярких и пёстрых расцветок; к
коричневому костюму идут рубашки и галстуки
бежевых, кремовых и зелёных оттенков; к
костюмам в клетку, в полоску и т. п.—
однотонные галстуки. Правильный подбор галстука,
особенно для лета, требует сочетания не
только с цветом костюма, но и с тоном шляпы и
носков.
Завязывать галстук можно разными
способами (см. рис.). Концы галстука не должны иметь
ни морщин, ни складок.
Галстук-регат, или готовый узел
фабричного изготовления, имеет резиновую тесьму
с застёжкой сзади под воротником рубашки.
Галстук-бантик надевается к
выходному костюму (на балы, свадьбы и большие
торжества, за исключением тех случаев, когда
галстук-бантик является униформой), чёрный —
нарядный, белый — праздничный (только к
фраку), цветной—к пёстрым костюмам.
Завязывается различными узлами. Галстук-бантик может
быть и готовый.
Размеры узла на галстуке и рисунок галстуков
меняются в зависимости от моды. Рекомендуется
иметь несколько недорогих галстуков и чаще их
менять.
Стирать и чистить галстуки не следует.
Гладить через слегка влажную тонкую белую ткань,
предварительно вдев внутрь галстука
специальную вилку для расправки галстука или
вырезанную по размеру галстука картонку; можно
галстук гладить через сухую ткань,
предварительно отпарив его (см. рис.).
ГАЛЬВАНИЧЕСКИЙ ЭЛЕМЕНТ — источник
тока, в котором электрическая энергия
возникает за счёт химической реакции. Гальвани-
Данные наиболее распространённых типовых сухих батарей и элементов."
Наименование
Батарея анодная и
сеточная сухая
Батарея анодная
сухая
Батарея накала
сухая
Батарея накала
сухая
Батарея анодная
сухая
Батарея для
карманного фонаря
Элемент сухой
Тип
БСТ-60-С-8
БС-Г-70
БИС-МВД-400
БИС-МВД-500
ГБ-СА-45
КБС-Х-0,55
ЭС-Л-30
Назначение
Питание
радиоприёмников ' «Искра»
и «Родина»
Питание
радиоприёмников
Питание
радиоприёмников «Искра»,
«Родина»
Питание
радиоприёмников
Для слухового
аппарата
Питание карманного
фонаря
Для телефонии,
сигнализации и др.
установок связи
£8
ЭДС (элект
движущая
ла) (в)
анод—61
сетка—4,5
75
1,4
1,4
48
4,8
1,54
«
я
с
с
анод—59
сетка—4,4
73
1,3
1,3
46
3,7
1,5
i
S
Начальная
кость (а-ч)
8
7
400
500
0,2
0,55
29,5
л
Сохранност
(месяцев)
15
15
15
15
8
6
18
еле
зния
Ёмкость ио
срока хранс
(а-ч)
5,6
5,6
280
320
0,1
0,35
22
Размер (мм
165Х165Х
Х210
155Х155Х
Х245
160Х160Х
Х185
160Х160Х
Х185
54Х46Х
ХЮО
63Х22Х
Х67
55Х65Х
Х130
Вес (кг)
8,5
9
6,5
6,5
0,25
0,16
0,7
9* —131—
ческии элемент состоит из 2 электродов,
помещённых в электропроводную жидкость
(электролит). Применяются почти исключительно «С}«
хие» элементы, в которых электролит клейсте-
ризован (загущён мукой) до состояния пасты.
Для получения более значительных
напряжений и токов элементы соединяются в батареи
последовательно и параллельно. Такие батареи
применяются для питания слуховых аппаратов,
радиоприёмников при отсутствии сети
переменного тока, карманных фонарей и др.
На этикетке, с лицевой стороны футляра
элемента или батареи, указываются: полярность
(плюс и минус) и напряжения каждого вывода;
дата изготовления батареи; электродвижущая
сила (т е. напряжение при разомкнутой внешней
цепи) в вольтах; ёмкость в ампер-часах (см.
Ампер); гарантированный срок сохранности;
ёмкость в конце хранения; краткая инструкция по
хранению и эксплуатации.
Сухие элементы и батареи следует хранить
в сухом прохладном помещении. Перед
пользованием необходимо ознакомиться с
приложенной к батарее инструкцией. При эксплуатации
батарей нужно тщательно изолировать
соединения проводов, а также неиспользуемые выводы.
Категорически запрещается поднимать батареи
за выводы (проводники). Не допускается
проверка батареи на искру, так как при этом
происходит короткое замыкание (см.) батареи, что
выводит её из строя. Данные основных типов
сухих батарей и элементов приведены в таблице.
ГАНТЕЛИ— металлические гири, соединённые
между собой короткой рукояткой. Широко
используются в основной и
вспомогательной
гимнастике для развития силы
мышц, по преимуществу
рук и плечевого пояса.
Гантели бывают раз- ^ „ ^
г Рис. 1. Гантель
постоянного веса и конструкции. ного веса<
Наиболее
распространены цельнометаллические — отлитые из чугуна,
весом от 0,5 до 35 кг (рис. 1). Некоторые виды
гантелей делают с пустотелыми шарами, в кото-
Рис. 2. Гантель
переменного веса.
рые для увеличения веса
насыпается песок или
дробь.
Разборные гантели
состоят из стержня с
зажимами и дисков
различного веса—от 0,5 до 3 кг и
напоминают по внешнему виду маленькую
штангу; они весьма удобны для пользования, так как
конструкция позволяет изменять их вес (рис. 2).
ГАРДЕРОБ — шкаф для хранения платья;
бывает с одностворчатыми и двухстворчатыми
дверками. Платье в гардеробе висит на плечиках,
которые, в свою очередь, подвешиваются к
штанге. Штанги могут быть расположены параллельно
дверкам шкафа (при этом глубина шкафа равна
600 мм) и перпендикулярно (глубина шкафа
в этом случае может быть снижена до 400—
450 мм). Параллельное расположение более
удобно; при перпендикулярном расположении для
облегчения пользования шкафом штанга
делается выдвижной. Под короткими вещами (например,
костюмами) в гардеробе можно устроить
дополнительные полки или выдвижные ящики для
хранения белья, обуви и т. п. Иногда в нижней
части гардероба по всей его ширине устраивается
ряд выдвижных ящиков; это делает его более
вместительным, но значительно увеличивает
высоту. Наиболее распространены и удобны
гардеробы высотой 1800 мм от пола.
ГАРДИНЫ — занавеси на окна из более или
менее прозрачной ткани (см. Занавеси).
ГАРНИР — дополнение к мясным и рыбным
кушаньям; делает их более сытными и
питательными. Гарнир обычно приготовляют из круп,
овощей, маринадов, солений и др. Все входящие в
основное блюдо продукты вместе с гарниром
должны составлять правильное вкусовое сочетание.
Наиболее широко применяется как гарнир
картофель (жареный, варёный и в виде пюре). К
наиболее распространённым сочетаниям
основного продукта и картофельного гарнира относятся:
отварная рыба и отварной картофель, жареная
рыба и жареный картофель; к жаркому подают
жареный картофель, нарезанный соломкой,
брусочками; к отварному языку, сосискам больше
подходит картофельное пюре; картофельное пюре
и отварной картофель подают и к блюдам из
отварной домашней птицы (курицы, индейки).
К блюдам из домашней птицы, отварной рыбы,
а также к рубленым котлетам гарниры готовят
и из других овощей. Например, гарнир из
тушёной белокочанной капусты подают к
жареному гусю, к блюдам из свинины; из цветной
капусты — к блюдам из кур и цыплят; из
зелёного горошка — к котлетам, отварной ветчине,
языку и др.; гарнир из отварной или тушёной
моркови, имеющий сладковатый вкус, можно
рекомендовать к рубленым котлетам, к
куриному мясу. Шампиньоны хорошо подать к дичи.
Жареные помидоры — гарнир к шашлыкам.
Маринованную и тушёную евёклу используют
преимущественно как гарнир к жаркому.
Из крупяных гарниров чаще всего
применяют рассыпчатые каши (см.): рисовая — к
курице, баранине; гречневая — к жареному и
тушёному мясу, гораздо реже — к жареной рыбе
(лещ, карп/ сазан). К мясным блюдам можно
приготовить гарниры из макарон, заправленных
маслом, томатом, сыром. На гарнир к закускам
обычно используются маринады и соления,
квашеные и мочёные овощи, маслины и т. п.
Гарнир может состоять из набора разных
овощей, например жареный картофель, зелёный
горошек и морковь к мясным блюдам и др.
ГАРНИТУР — полный набор, комплект
предметов, служащих для какой-либо определённой
цели. Например, гарнитур мебельный (см.),
гарнитур белья, гарнитур меховой одежды и др.
ГАРНИТУР МЕБЕЛЬНЫЙ — комплект
мебели, предназначенный для меблировки комнаты
определённого назначения (спальни, гостиной
и т. п.), объединённый общим художественным
замыслом по цвету, формам, материалу и отделке.
Гарнитур вносит единство и гармоничность в
меблировку квартиры.
В гарнитур каждой комнаты [столовой,
кабинета, спальни (см.), гостиной и т. п.] входят
строго определённые предметы. Например, гарнитур
спальни состоит из 2 кроватей, 2 прикроватных
тумбочек, туалета, банкетки, 2 стульев и шкафа
для платья и белья. Все изделия, входящие в
гарнитур, продаются только в комплекте.
Для меблировки комнаты в малометражной
квартире (служащей обглчно и спальней и
столовой или столовой и кабинетом и т. п.) удобны
не гарнитуры, а наборы мебели. Набор
представляет собой группу предметов мебели, в которую,
в отличие от гарнитура, входят все изделия,
необходимые для меблировки целой квартиры в 1,
2 и 3 комнаты, предназначенной для одной семьи.
Все изделия, входящие в набор (подобно
изделиям гарнитура), также объединены единством
форм, материала, цвета и отделки. Но, в отличие
от гарнитура, мебель набора может быть продана
не в комплекте, а отдельными изделиями.
В состав набора мебели для жилых комнат
малометражной квартиры входят следующие
предметы: обеденный и письменный столы, секретер,
стулья, рабочее кресло, мягкое кресло для
отдыха, мягкий диван, диван-кровать, кресло-кровать,
кровать для взрослых, детская кровать,шкаф для
платья и белья, книжный шкаф, книжная
полка, буфет, сервант, туалет, банкетка,комод,
прикроватная тумбочка, подставка для телевизора.
ГАРУС — хлопчатобумажная набивная ткань
из низкосортного хлопка с печатным мелким
узором с обеих сторон; прочная, но жёсткая и
грубая на ощупь; ширина 58—61 см. Применяется
главным образом для прочных домашних женских
платьев. Стирается так же, как
хлопчатобумажные окрашенные ткани (см. Стирка).
ГАСТРИТ (катар желудка) —
заболевание желудка, связанное гл. обр. с
воспалением его слизистой оболочки. Различают острый
и хронический гастрит. Острый гастрит
возникает вследствие раздражения слизистой
оболочки желудка, вызванного
недоброкачественной, несвежей или плохо пережёванной пищей,
в связи с перееданием, отравлением алкоголем,
щелочами, кислотами или в результате
поступления в желудок через кровь токсических
(ядовитых) веществ бактериального происхождения
(например, при тифах, гриппе); иногда может
возникнуть рефлекторным путём на почве
других заболеваний желудочно-кишечного тракта
(например, при аппендиците, холецистите), а
также вследствие имеющейся у некоторых людей
— 132 —
повышенной чувствительности к определённым
пищевым веществам. Признаками острого
гастрита являются потеря аппетита, тяжесть и
боли в подложечной области, тошнота, рвота,
обложенный язык, нередко повышенная
температура, иногда запор или, наоборот, понос.
Для предупреждения острого гастрита нужно
избегать недоброкачественной пищи,
переедания, следить за состоянием зубов, устранить
вредные привычки (злоупотребление алкоголем,
курение). Лечение острого гастрита состоит в
промывании желудка через зонд (медицинскими
работниками) или в обильном питье с последующей
искусственной рвотой, очищении кишечника
(лучше клизма). В первые дни заболевания
рекомендуется обильное питьё с увеличенным
содержанием сахара, витамины. При болях—грелку на
подложечную область,внутрь салол с белладонной
(по 1 таблетке 2 раза в день). При общем плохом
самочувствии необходимо обратиться к врачу.
Хронический гастрит вызывается
частыми погрешностями в питании, нерегулярным
питанием, злоупотреблением алкоголем и
курением, токсическими веществами (при
хронических инфекциях кишечника, например
дизентерии; при туберкулёзе, малярии, хроническом
тонзилите), продуктами нарушенного обмена
веществ при заболеваниях печени, кишечника,
сердца. В некоторых случаях (как
профессиональное заболевание) хронический гастрит может быть
вызван длительным раздражением свинцом,
хлопковой, металлической и другой пылью, а также
обильным питьём у рабочих горячих цехов.
Основные признаки хронического гастрита сходны с
признаками острого гастрита, но не столь бурны
и продолжаются длительное время. Наблюдается
также изжога, отрыжка пищей, иногда кислая
или тухлая, общее плохое самочувствие, потеря
в весе, склонность к запорам или поносам.
Температура обычно не повышается. При анализе
желудочного сока обнаруживают повышение,
понижение или полное отсутствие в нём соляной
кислоты (в зависимости от стадии заболевания),
наличие слизи, лейкоцитов и др. При
хроническом гастрите необходимо постоянное
наблюдение врача, так как при неблагоприятных
обстоятельствах он может осложниться язвой желудка,
малокровием и другими заболеваниями.
Необходимо строго соблюдать диету и проводить
лечение по предписанию врача.
ГВОЗДИКА — нераспустившаяся
высушенная почка цветка тропического гвоздичного
дерева с сильным острым и пряным вкусом и
запахом. Аромат и вкус, присущие гвоздике,
связаны с содержащимися в ней эфирными маслами.
Продаётся в молотом, дроблёном и
недроблёном виде, хранить её следует в сухом месте.
Гвоздика используется как пряность (см.
Пряности и приправы) при изготовлении маринадов,
компотов, различных блюд, особенно из
тушёного мяса, овощей и дичи, а также при
мариновании грибов. В блюда гвоздику добавляют
незадолго до окончания варки, а в маринады—в
процессе изготовления.
ГЕКСАХЛОРАН (химическое название — гек-
сахлорциклогексан) — кристаллическое,
маслянистое на ощупь, вещество от белого до светло-
коричневого цвета со специфическим запахом
плесени; в воде нерастворим, но растворяется
в бензине, керосине и в других
органических растворителях.
Гексахлоран — одно из наиболее
эффективных средств борьбы с
насекомыми, но в домашних
условиях его следует применять с
предосторожностями, так как это
вещество ядовито при попадании
не только внутрь, но и в виде
раствора на кожу. Используется
в виде дустов (порошков),
карандашей, растворов в органических
растворителях и др. О
применении гексахлорана см. статью
Дезинсекция.
ГЕРАНЬ (пеларгония) —
род многолетних вечнозелёных
растений семейства гераниевых. ГеРань розовая.
Родина—Южная Африка.
Герань размножают травянистыми черенками
весной (в марте) и летом (в августе).
Крупноцветную герань лучше черенковать в августе.
Нарезанные черенки сначала провяливают,
потом сажают в смесь лёгкой дерновой земли с
песком. Укореняют их без укрытия при
умеренной поливке. Черенки герани укореняются
через 15—25 дней. После укоренения черенки
сажают в горшки диаметром 8 еж с питательной
почвой, которая состоит из 2 частей компостной,
2 частей листовой и 1 части перегнойной земли.
Летний уход за растениями состоит в
обильной поливке и подкормке их смесью
минеральных и органических удобрений (подкормку
производить через каждые 2 недели). В зимнее
время поливать следует умеренно. Каждый год
весной растение надо пересаживать в свежую
землю. Растения весеннего черенкования
зацветают в первый год летом.
ГИАЦИНТ — луковичное растение семейства
лилейных с душистыми цветками, простыми или
махровыми, собранными в колосовидную кисть и
имеющими разнообразную окраску. Родина —
Малая Азия, Северная Африка, Южная Европа.
Гиацинт является лучшим выгоночным
растением. Для выгонки приобретают крупные,
хорошо созревшие луковицы. Сажают их осенью по
одной луковице в старые хорошо вымытые
горшки диаметром 9 см, наполненные рыхлой
супесчаной почвой. Верхушка луковицы
должна находиться на одном уровне с краями горшка,
а луковица на 2/8 посажена в землю. Горшки с
посаженными луковицами прикрывают
бумажными колпаками и содержат в
помещении при температуре от
+6° до +10°. Растения
поливают умеренно холодной водой.
Луковицы укореняются в
течение 2—3 месяцев. Когда ростки
достигнут 10 см высоты, колпак
снимают и горшок ставят на
подоконник, постепенно
приучая растение к свету, хорошо
поливают и до распускания
бутонов • систематически
опрыскивают водой. Температура в этот
период должна быть +15°—
+20°. Через каждые 5 дней вно-
Гиацинт махровый. —►
— 133 —
сят подкормки из смеси минеральных удобрений.
При комнатной культуре гиацинта цветение
наступает через 3 месяца после посадки луковицы.
ГИГИЕНА В БЫТУ. Основа гигиены быта -—
чистота и порядок, создаваемые в жилище и
систематически поддерживаемые всеми членами семьи.
Чтобы воздух всегда был чистым, помещение
необходимо хорошо проветривать, открывая
окно или форточку на 30 минут не менее 3 раз в
день: утром (после сна), при уборке помещения
и перед сном. Для быстрого и основательного
проветривания хорошо устроить сквозняк,
одновременно открывая противоположные окна и
двери. В зимнее время при печном отоплении
целесообразно приурочивать проветривание т.:о
времени топки печей.
Одежду, одеяла и другие мягкие предметы
нужно возможно чаще выколачивать и чистить
щёткой на открытом воздухе; при
одновременном проветривании и облучении их солнечными
лучами уничтожаются микроорганизмы, в том
числе и болезнетворные. Ковры и портьеры
хорошо чистить пылесосом. Уборка полов должна
производиться влажной тряпкой или
увлажнённой щеткой (см. Уборка квартиры).
В жилых помещениях должна по возможности
поддерживаться определённая температура
воздуха (от +18° до +20°) и определённая
относительная влажность (от 35 до 60%). При стирке
и сушке белья в воздух выделяется большое
количество влаги (с 1 кг белья испаряется 1 кг
воды), поэтому, если нет домовой прачечной,
стирать бельё следует не в жилых помещениях,
а в ванной комнате и сушить его во дворе, в
специально отведённых для этой цели местах. Не
следует также готовить пищу в жилых комнатах,
так как, помимо загрязнения воздуха, при
кипении выделяется значительное количество влаги
(при нагревании воды до кипения в трёхлитровой
кастрюле выделяется около 500 г водяных
паров в час).
Не рекомендуется окрашивать стены сплошь
масляной краской, так как при этом ухудшается
воздухообмен в кохмнате. Наиболее гигиеничны
чистые ровные стены, покрытые клеевой краской
светлых тонов или мелом; панель можно
окрасить и масляной краской (см. Малярные работы).
Растения, при хорошем уходе за ними, не
только украшают помещения, но и способствуют
очищению и оздоровлению воздуха. Однако они
не должны мешать проникновению в помещение
света.
В создании гигиенических условий большое
значение имеет подбор мебели; следует избегать
громоздкой, тяжёлой мебели.
Необходимо следить за тем, чтобы в жилище
не появились насекомые: мухи, клопы,
тараканы и др.; для борьбы с ними имеются
достаточно эффективные средства, которые можно
и следует применять самим (см. Дезинсекция).
Большое значение для правильной
организации быта имеют определённый порядок и режим
поведения, установленные для всех членов
семьи. Необходимо регулярно мыться в бане,
принимать душ, ванну, менять бельё (постельное
и нательное), переодеваться после работы в
чистую одежду и обувь, хранить рабочую и верхнюю
одежду вне жилых помещений. Особенно важно
строго соблюдать время отхода ко сну и время
подъёма. Длительность сна в зависимости от
возраста различна (см. Сон). С самых ранних лет
следует приучать детей к гигиене.
Личная гигиена включает уход за полостью
рта, в частности за зубами, за волосами, кожей
(см.); особенно важно следить за руками,
которые часто загрязняются и могут стать
источниками попадания в организм (через рот или
повреждения кожи) болезнетворных микробов. Мыть
руки следует всегда перед едой, после посещения
туалета, после работы, после прихода с улицы
и т. д. При мытье рук необходимо обращать
внимание на тщательное удаление грязи из-под
ногтей (см. Ногти). Руки после мытья нужно насухо
вытереть. Не менее важен уход за ногами.
Неопрятное содержание ног, редкое мытьё их, ношение
грязных носков (чулок) способствуют развитию
потливости (см.), нередко приводящей к
опрелостям и потёртостям (см.).
ГИМНАСТИКА—специально подобранные и
правильно выполняемые физические
упражнения с целью сохранения и укрепления здоровья,
всестороннего и равномерного физического
развития, формирования и совершенствования
движений человека. Существуют также особые
упражнения для предупреждения и исправления
недостатков осанки и движений, лечения к
восстановления нарушенных и ослабленных функций
организма. В зависимости от цели применения
различают 3 группы гимнастики. Основная
гимнастика, в которую включается и
гигиеническая, имеет целью общую физическую
подготовку. Она является главным средством общей
физической подготовки детей в яслях и детских
садах, мальчиков и девочек, юношей и девушек
в школах и вузах,взрослых людей среднего и
старшего возраста в групповых и индивидуальных
занятиях. Вспомогательная
гимнастика делится на несколько видов: а) спортивно-
вспомогательная — для общей и специальной
физической подготовки спортсмена; её содержание
и формы определяются особенностями того или
иного вида спорта (гимнастика легкоатлета, борца,
пловца, боксёра, штангиста, футболиста и т. д.);
б) лечебная гимнастика — вспомогательное, а
нередко и главное средство лечения различных
заболеваний и отклонений в организме человека;
в) гимнастика на производстве — групповые
упражнения у рабочего места перед началом
рабочего дня {ьводная гимнастика) и в
специальных перерывах среди работы (физкультурная
пауза); её цель — укрепление здоровья и
повышение производительности труда рабочих.
Спортивные виды гимнастики включают собственно
спортивную гимнастику, акробатику и
художественную гимнастику. Эти виды гимнастики
ставят своей непосредственной целью специализацию
и совершенствование в избранном виде спорта,
систематическую подготовку к соревнованиям
и участие в них.
Наиболее широко распространена основная
гимнастика. Она отличается богатством и
разнообразием средств и приёмов, доступностью
для всех людей независимо от возраста, пола,
уровня подготовленности и состояния здоровья.
Все движения в ней наиболее естественны и
экономны. Ею можно заниматься в любом чистом
и проветренном помещении, в поле, на лугу,
в лесу, не только в группе, но и
самостоятельно, руководствуясь указаниями книг, брошюр и
пособий по гимнастике. Большое распростране-
— 134 —
ние получила гигиеническая гимнастика по радио,
которой регулярно занимаются миллионы
советских людей обоего пола и всех возрастов (см.
Зарядка). В дополнение к утренней гимнастике
рекомендуется заниматься гимнастикой на
производстве по месту работы. О построении этих
занятий надо советоваться со специалистами
(преподавателем школы, вуза, инструктором
парка культуры и отдыха и других
физкультурных учреждений), а также пользоваться
специальной литературой, примерный список которой
приводится ниже. Необходимы также
консультации с врачом.
Лит.: Вопросы гимнастики. Сборник материалов
Всесоюзной конференции по гимнастике, М., 1949;
Гимнастика, М., 1952; Гимнастика, под общ. ред. А. М. Шлё-
мина, М., 1954; Основная гимнастика для женщин, под
общ. ред. Л. П. Орлова, М., 1955; Журавлев Е. П.,
Я н а н и с СВ., Ежедневная гимнастика для мужчин,
4 изд., М., 1954;Ильин В. П., Гимнастика для
среднего и пожилого возраста, М., 1947; Яблоновский
И. М., Физическая культура в пожилом возрасте, М.,
1954; Саркизов-Серазини И. М., Путь к
здоровью, силе и долгой жизни, М., 1954; М и р с к и й
Л. М., Гимнастические упражнения общеразвивающего
характера, М., 1947.
ГИПЕРТОНИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ — одно из
распространённых заболеваний системы
кровообращения, основным симптомом которого
является повышенное кровяное давление
(гипертония). Гипертоническая болезнь обусловливается
повышенным длительным напряжением (тонусом)
кровеносных сосудов и сужением просвета
мелких артерий. Нервные потрясения, неправильный
(с точки зрения гигиены) образ жизни,
умственное перенапряжение и другие причины
вызывают раздражение высших нервных центров
(коры головного мозга), регулирующих при
посредстве периферических нервов сосудистый
тонус; в результате повышается кровяное
давление. Повышенным считается давление, когда
максимальное (верхнее) превышает 140 мм
ртутного столба, а минимальное (нижнее) — 90 мм.
При гипертонической болезни обычно
обнаруживается напряжённый (трудно сжимаемый) пульс.
Больной жалуется на головные боли,
головокружение, приливы крови к голове, сердцебиение,
боли в сердце, плохой сон, ослабление
трудоспособности. Известно несколько стадий
гипертонической .болезни: функциональная, преходящая
(когда сосуды больного еще не изменены),
склеротическая (органическая), устойчивая, когда
в сосудах больного появляются органические
(склеротические) изменения.
Гипертоническая болезнь — хроническое
заболевание, длящееся 10—20 и более лет, с
периодическими улучшениями в зависимости от условий
жизни и лечения. При современных методах
лечения гипертоническая болезнь, особенно в
функциональной стадии, может быть совершенно
излечена. Для предупреждения гипертонической
болезни нужно устранять причины, вызывающие
спазм сосудов и повышение их тонуса, укреплять
нервную систему (вести регулярный образ
жизни, строго соблюдать режим отдыха и сна,
избегать переутомления, избыточного питания,
заниматься физкультурой и спортом, совершать
прогулки). Для предупреждения перехода
функциональной стадии в склеротическую нужно
строго соблюдать режим дняиназначеннуюврачом
диету, оберегать нервную систему от
перенапряжения, не курить и не употреблять алкогольных
напитков. Лекарства, понижающие кровяное
давление, расширяющие кровеносные сосуды и
успокаивающие нервную систему, назначаются
врачом. Все больные должны быть на учёте в
поликлинике.
ГЛАЖЕНИЕ белья и верхней одежды
производится различными утюгами. Наиболее удобны
электрические утюги, особенно с
терморегулятором и подпаривателем, исключающим
необходимость предварительного увлажнения (см. Утюг).
Так как разные ткани (хлопок, шерсть,
натуральный и искусственный шёлк и др.) не
одинаково выдерживают нагревание, то при глажении
утюг нагревают по-разному: наиболее слабо для
глажения вещей из искусственного шёлка;
несколько сильнее для вещей из натурального
шёлка и шерсти; наиболее горячим утюгом гладят
хлопчатобумажные и льняные изделия.
Гладить лучше всего при дневном свете и на
специальной гладильной доске (см. статью Доска для
глажения).
Хлопчатобумажное и льняное бельё
увлажняют, опрыскивая водой с помощью пробкооп-
рыскивателя (см.) или пульверизатора. После
увлажнения бельё свёртывают так, чтобы более
толстые части вещи оказывались внутри, и дают
ему отлежаться около 2 часов. Прямые вещи —
скатерти, простыни, наволочки и др.— после
увлажнения следует потянуть (вдвоём) и, свернув,
дать отлежаться. Гладить с лица.
Накрахмаленное бельё гладят менее горячим утюгом, чем
обычное бельё.
Шерстяные вещи увлажняют сильнее, чем
хлопчатобумажные, или гладят через влажное
полотно. Влажная ткань при нагревании
размягчается, делается менее упругой, её легче
растянуть и придать ей нужные размеры и форму.
Под утюгом влажную ткань следует хорошо
просушить во избежание усадки ткани в
дальнейшем. Некоторые шерстяные вещи можно гладить
с изнанки, без влажного полотна. Крепы и ткани
с выпуклым рисунком гладят сухими, ткани
из искусственных волокон гладят с изнанки
не сильно нагретым утюгом. О глажении бархата
см. статью Бархат, о глажении тканей из
синтетических волокон см. статью Капроновые ткана.
Вещи из шёлка гладят сухими или немного
недосушенными, с изнанки или через сухую
хлопчатобумажную ткань. Однако
недосушивание вещей (в швах и других толстых частях)
может привести к тому, что при глажении вещь
неравномерно вытянется и в некоторых случаях
приобретёт некрасивый металлический блеск.
Чтобы уничтожить блеск, вещь надо смочить,
отжать и подержать некоторое время над паром,
а затем высушить и снова выгладить через какую-
либо ткань или с изнанки. Сухими гладят
обычно подкладочные ткани (сатин, саржу и др.), так
как от увлажнения они теряют блеск; кроме того,
на некоторых подкладочных и шёлковых тканях
(например, на чесуче) от смачивания образуются
водяные пятна. Чесучу гладят с изнанки в сухом
виде, предварительно расправив складки и
размяв её в руках.
Залоснённые места отпаривают через влажную
льняную ткань (например, через парусину).
Эту ткань смачивают водой, отжимают,
накладывают на отпариваемое место и проглаживают
горячим утюгом.
Глажение мужской сорочки следует начинать с
воротника (см. на вклейке рис. 5, 6): предварительно отвер-
— 135 —
нув воротник, нужно закруглить его с помощью утюга.
Затем выгладить плечи сорочки (рис. 7) и обшлага
рукавов, отвернув их и закруглив утюгом (рис. 8).
Выгладить рукав,сложив его вдвое по шву, соответствующему
боковому шву сорочки (рис. 9). Выглаженный рукав
сложить таким образом, чтобы манжета плоско лежала на
столе (рис. 10). После этого гладят спинку сорочки и
закладывают складку, если она есть (рис. 11). В последнюю
очередь гладят перёд сорочки (рис. 12). Выглаженную
сорочку рекомендуется складывать в следующем порядке:
сложить сорочку втрое (вдоль), чтобы наметить линию
сгиба (рис. 13); положить сорочку так, чтобы перёд лежал
на столе, сложить бока по линии, намеченной по плечу,
и подложить под рукав закруглённую нижнюю пройму
(рис. 14); положить под бок выдающуюся часть рукава
(рис. 15) и окончательно сложить сорочку (рис. 16).
ГЛИНТВЕЙН (от немецких слов: «глюен» —
пылать и «вайн» — вино) — горячий напиток,
приготовленный из красного вина с сахаром и
специями. Приводим один из наиболее типичных
рецептов приготовления глинтвейна: для
получения 1 стакана глинтвейна надо прокипятить, а
затем процедить 180 г красного сухого столового
вина вместе с сахаром (20 г), корицей,
гвоздикой, мускатным орехом (по 0,2 г) и лимонной
цедрой. После этого можно добавить коньяк
(20 г) и положить ломтик апельсина или лимона.
ГЛИСТЫ (гельминты) — паразитические
черви, объединяемые в группы круглых,
ленточных червей и сосальщиков; вызывают
заболевания у человека и животных—т. н. гель-
минтозы.
Круглые глисты. У человека наиболее часто
встречаются аскариды, острицы, власоглавы и
реже трихинеллы (трихины).
Аскариды — крупные черви, длиной 15—
40 см\ обитают в тонких кишках человека.
Глисты: 1 — аскарида (2/3 натуральной величипы); 2 —
в мышцах (увеличено в 40 раз); 4— острицы (натуральн;
ральной величины); 6—карликовый цепень (2/з натуральн
У больных понижается аппетит,наблюдаются топт-
нота, плохой сон, раздражительность, иногда
поносы, боли в животе, в редких случаях
закупорка (непроходимость) кишечника.
Острицы — маленькие черви, длиной 3—
12 мм; обитают в толстых кишках. Выползая
наружу, они вызывают зуд и расчёсы в заднем
проходе, около которого откладывают яйца.
Власоглавы — тонкие черви, длиной 30—
35 мм, обитают в слепой и толстой кишках. Яйца
их выделяются с испражнениями человека.
Чаще круглыми глистами болеют жители
сельской местности, если почва приусадебных
участков, огородов и т. п. загрязняется нечистотами.
Заразиться яйцами можно и через свежие овощи
(немытые), через мух, переносящих их на
лапках и крыльях на пищевые продукты, при игре
детей с землёй и т. п. Через загрязнённые руки
и пищевые продукты может происходить
самозаражение острицами.
Предохранение продуктов от загрязнения и
от мух, обмывание сырых овощей и фруктов,
чистота рук (мытьё их перед едой) предупреждают
заражение глистами. Для предупреждения
самозаражения острицами рекомендуется обмывание
заднего прохода после дефекации, перед и после
сна и смазывание его вазелином; рекомендуется
также при наличии остриц спать в трусах,
детям на ночь одевать рукавички.,
Трихинами человек заражается через
свиное мясо (чаще ветчину), в котором
находятся личинки трихин. Попав в кишечник человека,
трихины проникают в стенки кишок, откуда с
кровью и лимфой попадают в мышцы. Трихины
вызывают тяжёлое заболевание с высокой темпе-
асоглав (2/3 натуральной величины); з— личинки трихин
величина); 5 — широкий лентец, зрелые членики (2/;, нату-
i величины); 7— бычий цепень (2/3 натуральной величины).
Глажение блузки: 1— воротника; 2 —- спинки; 3 — полочки; 4 — оборки. Глажение мужской
сорочки: 5, 6 — воротника; 7 — плеча; 8 — обшлага рукава; 9, 10 —- рукава; 11 — спинки; 12 — переда
(передних полок); 13 — 16 — складывание сорочки. Утюжка пиджака: 17 — воротника; 18 —
рукава; 19 — груди; 20, 21 — спинки; 22 — полы; 23 -* борта; 24 — подкладки. Утюжка б р ю к: 25
—брючины; 26 —пояса (обглаживается кругом).
К см. Глажение*
Породы голуОей: 1— дутыш немецкий; 2 — сизый голубь; 3 — монах; 4 —севастопольский тучо-
рез; 5 — московский чистый белопоясый; б — московский голубь мира; 7 — чернопегий турман; 8 —
бухарский; 9—космач; 10 —мраморный якобин; 11— трубастый; 12 —чайка английская; 13 —почтовый
голубь.
К ст. Голуби»
ратурой, сильными болями в животе, мышцах,
со рвотой, поносами. Предупредить заболевание
можно, если употреблять в пищу хорошо прова^
ренную или прожаренную свинину, ветчину от
свиней, проверенных на бойнях.
Ленточные глисты. Из этих паразитов у
людей чаще всего встречаются: бычий цепень, свиной
цепень, широкий лентец, цепень карликовый.
В организм человека попадают обычно личинки,
превращающиеся затем в его кишечнике во
взрослых особей. Они имеют головку, которой
присасываются к стенке кишечника, и большое
количество члеников, содержащих яйца. Б ы-
чий цепень имеет длину 4—6 м\ человек
заражается им через мясо (мышцы), в котором
находятся личинки глиста. Свиной цепень
имеет до 2 ж длины; человек заражается
личинками, находящимися в мясе (мышцах) свиньи.
Широкий лентец — длиной до 6—10 м\
личинки его находятся в мясе (мышцах) речных
рыб. Эти глисты вызывают боли в животе,
поносы, малокровие, общую слабость. Для
предупреждения заболевания нужно употреблять мясо
и рыбу хорошо прожаренными или
проваренными. Карликовый цепень — длиной
3—5 см. Заражение, симптомы и профилактика
те же, что для круглых червей. Болеют чаще
всего дети.
Эхинококк обитает в кишечнике животных,
чаще всего собак. Люди заражаются от собак
и кошек, которые выделяют яйца с
испражнениями. Из яиц эхинококка, попавших в кишечник
человека, выходят зародыши, которые проникают
в кровеносные сосуды. С кровью они разносятся
во внутренние органы человека, чаще в печень,
вызывая тяжёлое заболевание. Для
профилактики очень важно соблюдать чистоту рук,
особенно при наличии домашних животных.
Сосальщики—маленькие глисты, обитают в
кишечнике, жёлчных путях и жёлчном пузыре
рыб и человека, вызывая у него иногда тяжёлое
заболевание. Источником заражения являются
рыбы (их мясо) Сибири и Дальнего Востока.
Поэтому нельзя употреблять в пищу сырую и
плохо проваренную рыбу.
Для изгнания глистов применяются
различные противоглистные средства. Принимать их
следует только по назначению врача, когда
установлено, какими глистами заражён человек.
ГЛИЦЕРИН—прозрачная, бесцветная,
вязкая жидкость сладкого вкуса; хорошо
смешивается с водой и спиртом. Обладает способностью
обезвоживать кожу, поэтому для смягчения кожи
глицерин применяется в разведённом виде. Нераз-
ведённый глицерин можно втирать только во
влажную кожу, а также смазывать им веснушки:
кожа отшелушивается и веснушки бледнеют.
Глицерин входит в состав туалетных вод, мазей
и масок для лица. Для умывания при сухой
коже лица также можно пользоваться
глицерином (1 ст. ложка на стакан воды). Кроме того,
чистый глицерин применяется для выведения
пятен с одежды [см. Пятна (выведение)].
Душистый глицерин представляет
собой смесь глицерина, спирта и воды.
Применяется для смазывания кожи рук (после мытья);
смягчает кожу, делает её гладкой.
ГЛУХАРЬ — крупная лесная дикая птица;
вес самца достигает 6,5 кг* самки — вдвое
меньше. В кулинарии используется так же, как и
другая крупная дичь (см.).
ГОБЕЛЕН— художественное декоративное
тканое изделие или ткань, используемые как
настенный ковёр, картина или панно, а также
для изготовления портьер, обивки мебели и т. п.
Различают гобелены подлинные, или ручные, и
машинные, отличающиеся по способу
выработки, внешнему виду и художественной
ценности.
Характерным признаком подлинного гобелена
является наличие на изнанке узелков, переходов
и свободных кончиков нитей цветных утков,
не обрезаемых коротко для большей прочности
гобеленов.
Название «гобелены» подобные ткани
получили от французской королевской мануфактуры,
учреждённой в 1662 в Париже, в квартале
Гобеленов (квартал именовался по фамилии
Гобеленов — мастеров, красильщиков пряжи для
производства гобеленов, работавших здесь с 15
века). Подлинные гобелены воспроизводили
сложнейшие композиции на исторические,
мифологические, религиозные и бытовые темы, пейзажи,
архитектуру, портреты и т. п. Производство
подлинных гобеленов во Франции и других странах
почти полностью прекратилось еще в начале 20
века ввиду сложности их изготовления и
дороговизны. Подлинные гобелены имеют музейную
ценность и в быту встречаются очень редко.
Подлинные гобеленовые панно для стен
обычно делают на плотной холщёвой подкладке; в
нескольких местах на неё настрачивают
продольные полосы из такого же материала, чтобы ткань
самого гобелена не рвалась под действием
собственного веса. Гобелены необходимо
систематически очищать от пыли и, по крайней мере, 1 раз
в год осторожно проветривать и просушивать
на солнце.
Машинные гобелены представляют собой
узорчатые декоративные ткани (см.), вырабатываемые
на механических многочелночных ткацких
станках с машинами Жаккарда не менее чем из двух
основ и нескольких утков.
Гобелены машинной выработки имеют
следующие характерные признаки: наличие на изнанке
ткани продольных полос из цветных нитей
коренной основы; отсутствие на изнанке ткани узелков,"
переходов и свободных кончиков нитей цветных
утков; повторяемость рисунка по длине ткани.
После отделки машинные гобелены разрезают
на отдельные куски или продают в требуемом
метраже для последующего раскроя — на обивку
мебели, портьеры и т. п. Гобеленовые ткани —
наиболее прочные и износоустойчивые обивочные
декоративные ткани. Их целесообразно
употреблять для обивки тяжёлой крупной мягкой
мебели (кресла, диваны, оттоманки, диваны-кровати
и кресла-кровати).
Гобелены можно стирать в домашних условиях,
но лучше отдавать их в химическую чистку.
Обычную чистку гобеленов (настенных панно и
мебельной обивки) производят пылесосами, а
портьеры, кроме того, вытряхивают.
ГОВЯДИНА— мясо крупного рогатого скота.
Делится на 3 сорта. К первому относятся
спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец
и огузок. Во второй сорт входят лопаточная и
плечевая части, а также пашина. К третьему сор-
— 137 —
ту относятся зарез, передняя и задняя голяшки
(см. вклейку к ст. Мясо).
Цвет мяса молодняка — светло-красный,
взрослого скота — светло-жёлтый или красный,
старых животных — тёмно-красный.
Для прозрачных бульонов и большинства
супов лучшими частями считаются огузок с костью,
которую называют «сахарной», а также задняя
часть костреца, оковалок с костью, плечевая
и лопаточная части туши. Для щей и борща
требуется более жирное мясо (передняя часть
грудинки, т. наз. «чёлышко»). Для менее жирного
борща или щей можно использовать заднюю часть
грудинки. Из голяшки варят суп, однако
следует учитывать, что эта часть туши варится
дольше и нередко суп из голяшки приобретает
специфические запах и клейкость, характерные для
студней. Готовят супы также из рёберного
раздела лопаточной части туши и пашины.
Жареные мясные блюда наилучшего вкуса
готовят из вырезки, филея, внутренней части
костреца (т. наз. «ссека»), верхней части оковалка, а
также антрекота (мякоти, расположенной вдоль
спинных позвонков).
Тушёное мясо можно приготовить из
наружной части костреца и из передней части
грудинки. Беф-строганов — из внутренней части
костреца и верхней части оковалка.
Для рубленых изделий: котлет, битков, зраз,
тефтелей, рулета, для фаршей и начинок можно
использовать такие части мяса, как нижняя
часть оковалка, огузок, плечевая часть, пашина,
мякоть с голяшки и зареза. Мякоть голяшки и
зареза требует дополнительного размягчения —
её необходимо лишний раз пропустить через
мясорубку. Для приготовления студней идёт
голяшка.
ГОЛОВНАЯ БОЛЬ сопровождает многие
заболевания: малокровие, опухоли мозга,
гипертоническую болезнь, инфекционные заболевания
и т. д.; часто сопутствует расстройствам функции
желёз внутренней секреции, у женщин нередко
связана с менструальным и климактерическим (см.
Климактерий) периодами. Причинами головной
боли могут быть также нарушения привычного
режима, переутомление, волнения,
злоупотребление алкоголем, половые излишества. В случае
упорных головных болей следует прежде рхего
обратиться к врачу. Правильная организация
жизни больного (регулярное питание,
достаточный сон в хорошо проветриваемом
помещении, прогулки, водные процедуры, лечебная
гимнастика) помогает ослабить или совсем
ликвидировать головную боль у здорового
человека. Во время приступа головной боли хорошо
помогают болеутоляющие средства: фенацетин,
аспирин, пирамидон, а также кофеин и
люминал. Можно рекомендовать также горячие
ножные ванны, холод или тепло на голову, массаж
волосистой части головы и задней
поверхности шеи.
ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ бывают мужские,
женские и детские. Зимние и осенние головные
уборы должны защищать голову от холода
(обладать хорошими теплозащитными свойствами),
летние и весенние — от солнца и жары (обладать
солнцезащитными свойствами и
воздухопроницаемостью). Мужские головные уборы делаются
более или менее установившихся типов:
фуражки, кепи, фетровые и соломенные шляпы, шляпы
из искусственного волокна «под соломку»,
панамы, меховые шапки разных фасонов,
тюбетейки, береты. Женские головные уборы гораздо
разнообразнее как по используемому материалу,
так и по фасонам. Распространены жесткие и
мягкие фетровые шляпы, различные береты, меховые
и пуховые шапочки, соломенные шляпы, вязаные
и тканые платки головные (см.), косынки и т. д.
Наиболее разнообразны по материалам летние
головные уборы; их делают из полотна, пике,
панамы, ситца, из тех же тканей, что платье
или юбка.
Головные уборы для детей младшего возраста
одинаковы для мальчиков и девочек: летом
преимущественно
панамки,зимой — шапки-ушанки, а
также эскимоски (для
мальчиков), капоры (для
девочек) и др. Головные уборы
для мальчиков школьного
возраста — кепи и фураж- • а
ки — выпускаются тех же
фасонов, что и мужские. Головные уборы для
девочек школьного возраста отличаются от
женских головных уборов большей простотой.
Головной убор подбирают к лицу, учитывая
цветовое сочетание всего костюма. При
удлинённом носе рекомендуется
шляпа, берет и т. д.,
нависающие над лбом (рис. а,
справа — рекомендуемая,
слева — нерекомендуемая <г \S*$.
форма головного убора).
При вздёрнутом носе—от- б
крытая шляпа (рис. б,
справа—рекомендуемая, слева—нерекомендуемая
форма головного убора). Если лицо узкое, то
шляпа нужна с низкой тульёй и широкими полями,
для полного лица лучше шляпа с высокой тульёй и
маленькими полями. Не
следует стараться скрыть
полями шляпы очки, это только
ухудшит внешний облик.
К крупному мужскому лицу
с выдающимися скулами
зимняя шапка
рекомендуется из пушистого меха
(рисунок в, справа—рекомендуемая, слева-
комендуемая форма головного убора).
Некоторые женские и детские головные уборы
можно сделать самим. Для летних шапочек
можно использовать соломку от старой шляпы,
предварительно распоров её и выкрасив. Красится
соломка так же, как ткань или фетр, только
китайскую соломку перед окраской нужно
обязательно прокипятить.
Выкройки, помещённые ниже, даны с
добавлением на швы; в тех выкройках, где нет прибавки
на швы, это оговорено в тексте.
Размер готовой фетровой шляпы любого
фасона можно увеличить или уменьшить на 1—2 см]
для этого нужно отпороть подшитую по краю
шляпы ленту и пришить снова более свободно
или стянуть её. Фетровую шляпу с гладкой
головкой можно растягивать на штумпе (болванке),
перед растягиванием шляпу спрыскивают с
изнанки водой. Шляпа, имеющая определённый
фасон, растягивается только сзади (от уха до уха).
Переднюю половину растягивать и стягивать
нельзя, так как шляпа от этого потеряет фасон.
-нере-
— 138 —
Рис. 1. Чалма.
Чтобы сделать головной
убор, нужно прежде всего
снять мерку с головы:
обвести сантиметр вокруг
головы по самой выпуклой
затылочной части и
середине высоты лба
(средний размер 56—57 см).
Изготовление головных
уборов.
Головные уборы для
женщин и девочек.
Шапочки с плоской головкой
делают, используя в
качестве болванки кастрюлю
подходящего размера; шляпу с круглой
головкой делают на штумпе. Для головных уборов
из мягкой материи сначала делается основа, или
т. наз. формочка, из туго накрахмаленной марли.
Марля крахмалится следующим образом: 1 ст.
ложку (с верхом) картофельной муки развести в
небольшом количестве холодной воды и
понемногу подливать кипяток до получения массы густоты
жидкой сметаны. В крахмал опустить сухую
марлю. После того как марля пропитается
крахмалом, не отжимая, натянуть её на раму (марля
должна быть ровно растянута) и дать высохнуть.
Для получения более жёсткой основы
накрахмаленную марлю натягивают на раму вдвойне.
Гладить накрахмаленную марлю не нужно. Если
шляпа делается из тонкой просвечивающей ткани
(шёлк, капрон и т. д.), то марлю красят в цвет
ткани, прибавляя в разведённыйкрахмал цветную
тушь. Любой оттенок можно получить, смешав
тушь разного цвета (например, если к
фиолетовой туши добавить несколько капель
красной, получится сиреневый цвет). Из
накрахмаленной марли выкраивают основу, которую
обтягивают любым материалом (сукно, мех, бархат
и т. д.).
Основа делается следующим образом: штумпу
или кастрюльку поставить на накрахмаленную
марлю, обвести карандашом дно и вырезать круг.
Затем отрезать косую полоску марли, примерно
15 см шириной (может быть шире или уже, в
зависимости от фасона), и положить её вокруг штум-
пы так, чтобы шов получился на том месте, где
по фасону шляпы будет наиболее глубокий
вырез. Если край шляпы будет ровный, без выреза,
то шов делается сзади. Наложенную на штумпу
полосу заколоть булавками, а затем зашить.
Шов делается по прямой нитке. На верхней части
полосы заложить складочки, пришить к ней
вырезанный ранее круг и отгладить утюгом. Затем
отметить середину переда. Если шапочка
одинаковая с двух сторон, то у шапочки, надетой
на штумпу, следует
вырезать только одну сторону,
затем снять шапочку со
штумпы, сложить пополам
и по вырезанной стороне
подкроить другую
сторону. К низу подшить
проволоку или ленту (ленту
можно заменить полоской
из того же материала). На
подготовленной таким об-
LS
Рис. 2. Берет.
Рис. 3. Чертёж выкройки берета: а — верхняя часть;
б — нижняя часть.
разом накрахмаленной основе делают шляпу
.Чтобы при изготовлении шляпы не испортить
материала, лучше сделать пробный образец из марли.
Чалма (рис. 1) делается из материала,
который хорошо ложится складками, а также из
меха с тонкой кожевой тканью (мездрой). На
гладкой накрахмаленной основе материал
драпируется по желанию, затем уложенные складки
прикрепляются к основе нитками.
Береты могут быть круглые, сшитые из
клиньев, мягкие, жёсткие, со стойкой и т. д.
из различных материалов (меха, соломки, фетра,
сукна, панамы и т. д.).
Рис. 4. Чертёж выкройки корейского берета: а -
няя часть; б — нижняя часть.
верх-
1) Обыкновенный берет (рис. 2). Вырезать из
материала 2 одинаковых круга диаметром
примерно 27 см (по желанию можно увеличить или
уменьшить). На одном круге вырезать посередине
круглое отверстие на 1—1,5 см меньше,чем
окружность головы. Затем оба круга сложить лицом
к лицу и сшить по изнанке. Шов разгладить на
2 стороны. Край, прилегающий к голове, обшить
бейкой (косой полоской).
2) Берет на жёсткой основе (рис. 3). Из
материала вырезать 2 круга. Один круг делается, как
для обыкновенного берета, на втором круге
круглое отверстие вырезается ближе к одной стороне.
Внутрь готового берета вложить такой же берет
Рис. 5. Чертёж выкройки панамы с полями,
выкроенными вместе с головкой: а — передний клин; б —-
боковой клин; в — задний клин.
139 —
Рис. 6. Чертёж выкройки панамы с выкройными полями:
а — поля; б — передний клин; в — боковой клин; г —
задний клин; д — косая полоска, идущая по линии
соединения полей с панамой.
из накрахмаленной марли (подкладка не
делается). К краю, прилегающему к голове, пришить
стойку (длина окружности головы плюс 1—2 см),
с внутренней стороны стойка подшивается лентой.
3) Двухсторонний берет. Сшить 2 одинаковых
обыкновенных берета из 2 разных по цвету тканей,
вложить один в другой и соединить
обшивкой или стойкой (из ткани тех же цветов). г~--
Нижний круг можно вырезать ближе к
одной стороне. Носят такой берет налицо
и наизнанку.
4) Корейский берет (рис. 4) делается из
сукна, бархата, меха и т. д. Вырезать
2 круга: диаметром 30 см и 27 см. На
большем круге от середины к затылку заложить >
вытачку шириной 7 см. Ширину вытачки
можно менять: чем больше вытачка, тем
будет меньше берет. Готовый круг с за- •
строченной вытачкой должен быть по раз- :- •
меру одинаков со вторым кругом.
Корейский берет сшивается, как обыкновенный берет
(описание см. выше).
Панама — летняя широкополая шляпа;
делается из соломки, белого войлока, полотна,
пике и т. д. Поля у панамы могут быть самых
различных размеров, а головки—разной формы:
круглые, плоские, остроконечные, высокие и
низкие. Панаму можно надеть к платью, сарафану и
Рис. 7. Чертёж выкройки детской панамы.
/■
ft*. 38~
юбке с кофтой. К плащу панаму можно
сделать из той же ткани, из которой сшит
плащ. В этом случае панаму лучше
сделать из клиньев с полями, выкроенными
вместе с головкой. Клинья для такой
панамы должны быть длинные,
расширяющиеся книзу (рис. 5). При раскрое панамы
материал надо сложить вдвое, лицом к
лицу и по выкройке вырезать клинья так,
чтобы получилось 3 клина на одну
сторону, 3 — на другую. Так же скроить
подкладку. Сшить отдельно верх панамы и
подкладку, разгладить, вложить
получившиеся шапочки одну в другую и
сострочить по краю (4—5 см оставить незастрочен-
ными, чтобы вывернуть панаму налицо).
Поля отгладить, прометать 4—5 рядов с
интервалом между рядами в 6—7 мм и
прострочить на машине (начиная с того
места, где выворачивалась панама).
Панама с полями, выкроенными отдельно от
головки (рис. 6), состоит из 6 клиньев, полей
и полоски. Сложить материал вдвое лицом к
лицу и выкроить 3 двойных клина и поля (верх
и низ полей можно сделать из ткани разных
цветов); подкладка делается только под
головку (6 клиньев). Сшить отдельно клинья
панамы и подкладки, получившиеся шапочки
вложить одну в другую изнанкой внутрь. Поля
сложить лицом к лицу, сметать по краю, простро-
Рис. 8. Панама-косынка: а — внутренний край полей
с надсечками; б — поля с пришитой к ним полоской
(стойкой).
чить, вывернуть, прометать кругом в несколько
рядов, отгладить, отстрочить по промётанным
рядам на машине, пришить к головке швом на
лицевую сторону. По шву с лицевой стороны
проложить ленту или косую полоску из того же
материала, что и панама, и пристрочить с обеих
сторон. На соединении краёв полоски сделать
плоский бант или пришить пуговицу. Головку
к панаме можно делать также на штумие или
кастрюле. Поля могут быть любого размера. Большие
поля кроятся по той же выкройке с
прибавлением к наружному краю; край,
который пришивается к головке, не
изменяется, он может быть только
более прямой или более закруглённый;
при более закруглённом крае поля
становятся прямее.
Панамы можно делать
двусторонними и носить налицо и наизнанку.
Детская панамка (рис. 7)
делается из пике, полотна и т. п.
Выкройку (сделанную по данному
чертежу) положить на сложенный вдвое
140 —
полями
д. шьют из
материал так, чтобы середина выкройки лежала по
косой нити, и выкроить по контурам, прибавляя
на швы 0,5—1 см. Материал с изнанки стачать по
контурам, оставив незашитой небольшую часть
панамы, чтобы можно было вывернуть её на
лицевую сторону. Вывернутую панаму прометать по
контурам и прострочить по краю на машине.
Поля прострочить в несколько рядов. На среднем
уголке пришить пуговку, а на двух других
прометать петли.
Панама-косынка (рис. 8). Поля
делают из любой ткани, подходящей для летних
платьев. Ткань сложить вдвое и выкроить по
выкройке, данной на рис. 9. Такие же поля
выкроить из накрахмаленной марли. Сложить
вместе поля и марлю, прострочить
с изнанки, вывернуть на лицевую
сторону и снова прострочить.
Внутренний край полей надсечь, глубина
надсечек примерно 1 см (рис. 8,а).
Отогнутые надсечки образуют
стойку, на которую нашивают полоску
из ткани. Затем скроить полоску для
стойки длиной, равной окружности
головы плюс 2—3 см, шириной 4 см.
Края полоски стачать так, чтобы
круг был равен окружности головы,
согнуть полоску вдвое и пришить
к полям (рис. 8,6). К стойке намёткой
или кнопками прикрепить косынку
любого цвета, в тон платья или
сарафана и т. д.
Шляпы с большими
(рис. 9) от солнца, для пляжа и т.
пике, полотна и т. п. Головка для шляпы может
быть сделана по выкройке для панамы (рис. 6)
или на твёрдой основе.
Основа делается из нескольких (2—4) слоев
накрахмаленной марли (на штумпе или
кастрюле), покрывается тканью и всё вместе
сшивается. Кусок сложенной вдвое марли с двух
сторон покрыть тканью, часто прометать по
прямой нити и затем по выкройке вырезать поля.
С внешнего края к полям пришить проволоку
и обшить её кантом из репсовой ленты или
косой полоской ткани. Внутренний край надсечь.
Отогнутые надсечённые края образуют
стойку. Край головки подогнуть, надеть на стойку
от полей и пришить, после чего подшить
подкладку и пришить отделку. Для того чтобы
увеличить размер шляпы, надсечки надо сделать
длиннее.
Голландка (рис. 10) делается из любого
материала. Может быть двухсторонней, с
подкладкой или без подкладки. Под^ отгибающиеся
уголки голландки с подкладкой подшивается
ткань, из которой сделана шапочка.
Голландка-косынка (на
причёску с пучком) (рис. И). Зимняя голландка
делается из мягкой пушистой ткани или тонкого
меха, летняя — из полотна, пике,
ситца, соломки и т. д. Кроится по
косой нити. Передняя
(отгибающаяся) полоса может быть сделана из
меха или другого материала. Под
пучком шапочка завязывается
шнуром из той же ткани.
Косыночка из соломки
(рис. 12). В доску или стол вбить 4
гвоздя и обтянуть их жёсткой про- гу
волокой так, чтобы получился квад- У
— 141
Рис. 9. Чертёж выкройки полей для шляпы.
рат размером 42 см, X 42 см. Соломку, чтобы она
стала мягкой и не ломалась, сбрызнуть водой.
Отступив от верхнего левого угла на 2 см, из
Рис. 10. Чертёж выкройки голландки: а — основная
часть; б — донышко.
соломки протянуть основу (как для штопки),
затем, как при штопке, переплетая основу
поперёк, заполнить весь квадрат. Плетёнку сиять
Рис. И. Чертёж выкройки голландки-косынки.
с гвоздей вместе с проволокой и по краю
прострочить на машине со всех сторон, после чего
отрезать край с проволокой. Плетёнку сбрызнуть
Рис. 12. Схема плетения косынки из соломки.
"> Рис. 13. Обруч для скреп-
I <— ления волос.
водой, отгладить,
сложить пополам так,
чтобы получились 2
треугольные косынки,
загладить середину,
плетёнку снова разложить
в виде квадрата и с
обеих сторон от сгиба
трострочить на маши-
, после чего по сгибу
i разрезать, загнуть на
f 2 еж, пристрочить ленту
и подшить её.
Проволоку (длиной 75—80 см) согнуть вдвое так,
чтобы соединённые концы находились на
середине образовавшегося полукруга; концы крепко
закрепить ниткой. В готовом виде проволоку
(37—40 см) вложить в подогнутую часть косынки
\^- ч: про,
J^ \ue,:
w \ раз!
'/2^ I cv >*9
0 * ♦ ,
Рис. 14. Чертёж выкройки жокейки: а — клин для верха
шапочки; б — клин для подкладки; в — козырёк из
картона; г — козырёк из ткани.
'С* '18-™-
i
Т 1 V^ 12Э*
I *S/ *
i/Л !
F J/ ъ •
I -rOL^ '
Ц
11
[\ J
V\ - !
и* i ^
\2^i <//
ЧЛа/у
О
> 3
5*°
\Ч*
\\fc
/¥
L*
i
>
\»
\ I
Ю
о
\
I
Рис. 15. Чертёж выкройки шапочки для осени: а —
боковая часть; б — средняя часть.
и прикрепить посередине и с боков. После этого
косынку сбрызнуть ещё раз, заложить с боков
2 складочки, высушить, покрыть спиртовым
лаком для дерева, пришить с одной стороны цветок
и сзади — рэзинку.
Обруч для скрепления волос
(рис. 13). На жёсткую проволоку длиной 75—
80 см надеть состроченный из грубого материала
рулик длиной 68 см (как сделать рулик—см.
в статье Отделка одежды). Концы проволоки
соединить так, чтобы получился круг, и вдеть их
в противоположные концы рулика. Концы
прочно сшить. Полученный круг обмотать соломкой,
покрыть лаком и дать высохнуть, затем сложить
пополам, прикрепить вуаль. Можно надеть на
проволоку рулик из панбархата. При короткой
стрижке или пучке обруч носят спереди, при
длинной стрижке — сзади.
Отделка шляп очень разнообразна:
перья, ленты, пряжки, цветы, меха, вуали
и т. д. Отделкой также являются шляпные
булавки, служащие одновременно для
прикрепления головного убора к волосам. Головка
булавки может быть со штампованным
рисунком, а также со вставками из недорогих
естественных и искусственных камней,
окрашенного стекла и пластмассы. Цвет камней булавки
должен гармонировать с цветом шляпы. Более
удобны и практичны булавки со стальной иглой
и предохранительным наконечником.
Головные уборы для мальчиков. Летние
головные уборы должны быть из
материала, хорошо пропускающего воздух. Они
должны защищать от солнца не только голову, но
и глаза. Таковы, например, панамы, панамки (см.
выше — Головные уборы для женщин и девочек)
и жокейки.
По размерам, данным на чертежах (рис. 14),
сделать выкройку жокейки: 6 клиньев, 2
детали для козырька и подкладку. Из скроенных
клиньев стачать головку шапочки (клинья можно
взять 2 цветов), затем—подкладку. Сложить
головку и подкладку изнанкой и сметать вместе.
Чтобы шапочка хорошо держалась на голове,
внизу по кругу пришить полоску из парусины
или ш* тонкого картона (шириной 2—3 см,
длиной больше окружности головы на 2—3 см).
Заложить концы полоски один на другой так, чтобы
получился круг, равный окружности головы, и
сшить. Выкроенные детали козырька сострочить,
вывернуть на лицевую сторону и вложить внутрь
картонный козырёк. Край козырька зашить
потайным швом, а затем пришить к шапочке на
руках.
Шапочка для осени должна быть
достаточно тёплой, с хорошей
воздухопроницаемостью. Шапочка (рис. 15) состоит из 3 деталей:
двух одинаковых ушек и средней полосы. По
этой же выкройке кроится подкладка. Ушки
пришить к средней полосе, так же сшить
подкладку, разутюжить, сложить подкладку и верх
шапочки лицевыми сторонами, прометать и
прострочить по краю, оставив 8—10 см незашитыми.
Через это отверстие шапочку вывернуть на
лицевую сторону и зашить отверстие на руках.
Чтобы шапочка приобрела красивую форму, в
неё нужно вложить тряпку, насыпать влажного
Рис. 16. Чертёж выкройки полуэскимоски.: а — основная
часть; б — подушко (мех); в —донышко подкладки;
г — подкладка.
песку и оставить в таком виде до тех пор, пока
песок не высохнет. Затем высыпать его, а
шапочку почистить.
Зимняя шапочка должна плотно
облегать (но ни в коем случае не сдавливать) голову
и быть достаточно тёплой. Па рис. 16 даны
чертежи выкройки полуэскимоски. Уши шапочки
можно сделать длинными и завязывать их, как
шарф. Этого вида шапочки обычно шьют из меха,
но они могут быть сделаны из сукна, бархата и
т. п. По размерам, данным на чертежах, сделать
выкройку. Материал сложить вдвое и выкроить
все детали. Шапочка из ткани сшивается на
машине, из меха — на руках. Прошить на верху
шапочки вытачки, сложигь обе половины шапочки
лицевыми сторонами вместе, сшить их и
разутюжить. Затем пришить детали под ушки: сложить
эти детали с ушками шапочки лицевыми
сторонами, стачать и вывернуть. Край шапочки
обшить узкой полоской. Затем сшить подкладку,
разложить по ней тонким слоем вату и
прострочить (чтобы вата не свалялась). Готовую
подкладку вложить внутрь шапочки и пришить на руках.
Шапочка из меха. Детали выкройки
разложить на меху со стороны кожевой ткани,
контуры их обвести мелом или цветным
карандашом. Затем бритвой или сапожным ножом
осторожно разрезать кожевую ткань по
контурам, не подрезая ворса. Сложить выкроенные
детали шапочки ворс к ворсу так, чтобы со
стороны кожевой ткани волос не вылезал. Сшивать
надо петельным швом или через край частыми
стежками. Игла должна быть не очень толстой
и острой. Порядок шитья меховой шапки такой
же, как и из ткани, только перед тем, как
пришить подкладку, мех надо сбрызнуть водой.
Готовую шапочку, независимо от материала,
из которого она сделана, для придания ей формы
надеть на кастрюлю (кастрюля должна быть
на 3—4 см больше шапки), заполнив выпуклую
часть головки туго набитыми тряпками, поставить
так на сутки.
Уход за головными уборами.
Хранить шляпы надо в специальной коробке
или на полке в закрытом шкафу. Перед длигель-
ным хранением фетровые, меховые, шерстяные и
вязаные головные уборы необходимо вычистить,
меховые — расчесать железной гребёнкой или
массажной щёткой (каракуль и другие меха,
имеющие завитки, расчёсывать нельзя), каждую
шляпу заиернуть в газету, вложив внутрь
шляпы марлевый мешочек с нафталином.
Чистка шляп. Соломенные шляпы моют
в мыльной пене или с порошком «Новость». Мыть
можно любую соломку (рисовую, морскую,
стружки, т. е. колотую соломку, соломку из
моноволокна, капронового волокна и т. д.), кроме
нитяной. Морская, рисовая и колотая соломка
хорошо окрашивается в тёмные и яркие цвета.
Выгоревшую шляпу из рисовой соломки можно
выкрасить, не распарывая, высушить и
отгладить. Гладят черзз мокрую тряпку — поля на
столе, головку на штумпе. Цветную или чёрную
соломенную шляпу, потерявшую блеск, нужно
почистить щёткой и покрыть лаком.
Шляпу из гладкого фетра чистят платяной
щёткой, загрязнённые места протирают ватой,
обмакивая её в сухую манную крупу (вату менять
по мере загрязнения). После чистки шляпу надо
вытрясти и вычистить щёткой. Просаленные шля-
— 143
пы отчищаются сухой ватой. Ворсовый
фетр-велюр или замшу чистят только сухой ватой.
Фетровую шляпу, подлежащую переделке, можно
выстирать: предварительно выбив и вычистив
щёткой шляпу, опустить её в тёплую воду с
порошком «Новость» (от горячей воды шерсть
сваливается и садится) на 2—5 минут, очень
загрязнённые места потереть щёткой, затем несколько
раз прополоскать в тёплой воде, в последнюю
воду прибавить уксус (1 ст. ложку на 1 л).
Гладкий фетр можно отжать, не выкручивая, затем
высушить. Велюр, замшу или ворсовый фетр,
не отжимая, повесить (приколов булавкой за
край) для просушки. Фетр с длинным ворсом
нужно причесать, начиная с макушки, по часовой
стрелке, затем высушить.
Крашение фетра см. в статье Крашение.
ГОЛУБИ — птицы семейства голубиных.
Разведение голубей широко распространено во всех
странах. На всемирных фестивалях молодёжи
прочно укрепилась традиция выпускать голубей
во время массовых праздников. Белый голубь
считается символом мира.
Породы голубей. Все породы домашних
голубей происходят от дикого сизого скалистого
голубя, который обитает в некоторых местностях
Европы, в Северной Африке и в Южной Азии;
в СССР встречается в Крыму, в низовьях Днепра,
Дона и Волги, на Южном Урале, на Кавказе,
в Средней Азии. Широко распространены в
населённых пунктах полудикие голуби — уличные
сизаки, или сизари. Схожие по голосу и
повадкам с диким сизым голубем сизари отличаются
от него большим разнообразием окраски.
По количеству и разнообразию пород голуби
занимают первое место среди всех птиц,
одомашненных человеком. Домашних голубей делят на
почтовых, мясных и любительских. К
современным почтовым голубям относятся лют-
тихские, брюссельские и антверпенские.
Голубеводы-любители в СССР голубей мясных
пород не разводят. Среди любительских
пород различают лётных, или гонных, и
декоративных голубей. Основную и наиболее
многочисленную группу любительских гонных голубей
составляют т. наз. кружастые. Из западноевропейских
пород к ним относятся сорочьи, или шпанцыри,
монахи, или калоты, галицийские, или
варшавские. Из отечественных пород наиболее известны
севастопольские тучерезы и московские чистые.
Среди чистых, в свою очередь, различают оло-
вянистых, водянистых и белопоясых. К группе
кружастых относится и выведенный профессором
В. Ф. Ларионовым московский голубь мира.
Другую группу кружастых голубей
составляют турманы, которые делятся на лётных и
декоративных. Лётные турманы характеризуются
способностью кувыркаться в воздухе. Племенное
разведение турманов шло гл. обр. в декоратив
Рис. 1. Наружный вид голубятни.
-^гЩ
Рис. 2. Профиль голубятни и
выгула.
ном направлении, что привело к созданию
западноевропейских и отечественных пород
декоративных турманов. Из западных пород к ним
относятся знаменитые алымонды, или коротко-
лицые английские турманы, а из отечественных —
московские серые турманы, а также чёрно-пегие,
ленточные, жарые, смоленские грачи и
орловские белые турманы.
Число пород декоративных голубей
исключительно велико. Они обладают причудливыми и
своеобразными признаками, разнообразной
окраской. К ним относятся из отечественных пород
бухарские и космачи, а из западноевропейских —
якобины, павлиньи, или трубастые, и различные
породы дутышей и чаек (см. вклейку к стр. 137).
Содержание голубей.
Голубей содержат в просторных,
светлых, сухих и чистых
голубятнях, защищенных от
сквозняков. Иногда для этой цели
приспосабливают чердак. Для
голубятни выбирают такое ме-
2 сто, чтобы она была располо-
Рис. 3. Автоматическая поилка (1)
и кормушка (2).
жена как можно выше и голуби могли бы
свободно подлетать к ней. Размеры голубятни: на
каждую пару голубей (включая молодняк)
отводится 0,5 м2. Высота голубятни 2—2,5 м. Пол
делают из гладко оструганных досок, засыпают
чистым песком, который сменяют но мере
загрязнения.
В голубятне устраивают насесты (прочные
планки толщиной 3—4 см) с таким расчётом, чтобы
на каждого голубя приходился участок насестов
в 20—30 см длиной. При голубятне устраивается
выгул — вольер, огороженный сеткой. Из
голубятни в выгул и из выгула наружу делают летки—
дверцы размером 50 см X 25 см] открывающиеся
внутрь, с запором и приспособлением для
захлопывания. Снаружи выгула, со стороны внешнего
летка, прикрепляется прилётная доска («припо-
лок») шириной около 20 см, идущая вдоль всей
передней стенки выгула.
Инвентарь в голубятне
состоит из различных поилок
(лучше всего автоматических),
кормушек в виде длинного
лоточка с прибитой сверху
планкой, мешающей голубям
залезать в кормушку, метлы, совка
и скребка, купалки
(металлический глубокий 4-угольный противень с
отогнутыми краями). В период размножения голубятню
оборудуют паровочными ящиками и гнёздами.
Для тренировки и гоньбы голубей применяют
шест или удилище; в крупных голубятнях для
облегчения ловли голубей иногда пол-ьзуются
сачком.
Кормление и уход. Кормят голубей
зерновыми, зелёными и минеральными кормами.
В состав зерновых входят: пшеница, мелкая или
Рис. 5. Ванночка для купания.
Рис. 4. Поилка.
дроблёная кукуруза, ячмень, мелкий горох,
вика, чечевица, просо, гречиха, овсянка,
зерновой смет. Голубей лучше кормить зерновой
смесью (40% пшеницы или кукурузы, 40% проса,
20% бобовых). Во время паровки голубям дают
коноплю в количестве около '/ю суточной нормы
кормов. Пшено мешают с другими кормами;
в период размножения и линьки необходимы
бобовые; просо считается лучшим кормом для
лётных голубей. Не рекомендуется кормить
голубей испорченным (затхлым), загрязнённым
зерном, целым овсом и рожью. В сутки 1 голуоь
должен получать 40—50 г зерновых кормов.
Зелёные корма, в состав которых входят салат,
листья капусты, молодая крапива, проращённые
овёс, пшеница, чечевица, а также клевер, дают
голубям по возможности в течение года мелко
нарезанными или в пучках, подвешенных невысоко
над полом. Минеральные корма нужно давать
голубям в виде смеси из речного песка,
толчёного кирпича, размельчённой штукатурки,
толчёной яичной скорлупы. Смесь смачивают
солёной водой из расчёта не больше 3% соли К весу
всей смеси. Надо строго следить, чтобы
минеральные корма в специальной кормушке, не
допускающей их загрязнения, были в голубятне в
течение всего года.
Обычно голубей кормят 2 раза в сутки: в
7—8 и в 15—16 часов. Для кормёжки голубей
созывают сигналом: свистком, ударами по вед.ру,
голосом и т. п.
Весной, летом и осенью у голубей всегда
должна быть чистая вода в поилках. Зимой время от
времени голубям ставят чуть подогретую воду;
после того как голуби напьются, поилки
убирают. Для крепких, неизнеженных голубей в
зимний период воду можно заменять снегом. Летом,
особенно в жаркие дни, на выгул ставят сосуд
для купания (мелкую кастрюльку, тазик). После
того как голуби выкупаются, сосуд убирают.
Кормят голубей только в голубятне, а гоняют
и выпускают на прогулку, как правило, перед
кормёжкой. Ловить голубей легче всего в
темноте; обычно в. голубятне устраивают
приспособление для затемнения.
Голубевод должен постоянно наблюдать за
здоровьем голубей; при заболевании необходимо
быстро отделить больных птиц от здоровых и
обратиться к ветеринару.
Разведение голубей. Пол голубей трудно
различить. Единственно надёжный способ
определения пола голубей основывается на различии в
поведении самцов и самок во время паровки. В
специальное помещение ставят небольшие клетки
(площадью 0,5 ж2); в каждую клетку сажают
предполагаемых самца и самку. Самец принимает
характерные позы ухаживания: раздувает зоб,
распускает хвост, прижимая его к полу,
кружится, громко воркует. Такого сочетания повадок
никогда не бывает у голубки. Она «кланяется»
самцу, никогда не кружится, а «плывёт» на хвосте.
Воркуют голубки несколько иначе, чем самцы.
Если в клетке с самцом окажется не самка, а
другой самец, между ними в большинстве
случаев возникает драка.
Голубки в среднем несколько меньше голубей,
головы голубок миниатюрнее, клюв тоньше и
вследствие этого кажется чуть длиннее.
Различают естественную и искусственную па-
ровку. Начинающим голубеводам, держащим
беспородных голубей, целесообразнее предоставить
— 144 —
Рис. 6. Кормушка для минерального корма: а — вид
с широкой стороны; б — вид сбоку.
самим голубям возможность образовывать пары
по своему выбору. Такие пары лучше выводят
потомство.
Для получения чисто белого молодняка
спаривают 2 чисто белых голубей, имеющих розовые
клювы и тёмно-коричневые глаза. Любые 2 таких
родителя (породистые и беспородные) дают только
чисто белое потомство. Можно спаривать белых
голубей с цветными или пёстрыми, но такими,
у которых один из родителей был белым. В этом
случае часть потомства будет белая. Белых
голубей с цветными отметинами следует спаривать
не с белыми, а с
такими же, как они
сами. Спаривание
белого с отметинами с
чисто белым голубем
может дать цветное
потомство.
Для спаренных
голубей в голубятне
размещают открытые
паровочные ящики и
в них ставят гнёзда.
В каждой кладке у голубок бывает обычно
2 яйца. В течение гнездового сезона у голубей
довольно часто бывает до 3 выводков, а у
сильных пар при хорошем уходе и до 5 кладок.
От снесения первого до снесения второго яйца
проходит в среднем 1% суток. Яйца белые,
овальные, средний вес яйца — 20 г. В период
яйцекладки голубка нуждается в извести.
Насиживание продолжается 17—18 дней. В
насиживании участвует и голубь, который сидит на гнезде
3—4 часа в сутки. Только что вылупившийся
голубёнок — слепой, покрыт редким пухом, весит
Рис. 7.
Как правильно
держать голубя.
нами. Тренировка молодых голубей начинается
с 25—30-дневного возраста.
Лит.: Ларионов В. Ф., Разводите голубей,
М., 1956; Никольский Г. Д., Памятка юному
голубеводу по разведению, содержанию и уходу за голубями
на школьной и дворовой голубятне, Л., 1956; Р ы-
ч и н К). В., Голуби, М., 1957; Смолин П. П.,
Разводите голубей, М., 1956.
ГОЛУБЦЫ — второе блюдо, приготовляемое
из фарша (мясного, овощного, грибного и др.),
завёрнутого в капустные листья.
Свежую белокочанную капусту зачистить, вырезать
кочерыжку и положить капусту в горячую воду; варить
10—15 минут. Сваренную до полуготовности капусту
разобрать на листья и слегка отбить черешки. На листья
положить фарш, завернуть рулетиком, перевязать голубцы
тонкой ниткой, чтобы они не развалились.Подготовленные
голубцы обвалять в муке и обжарить на сковороде, а
затем сложить в кастрюлю, залить сметанным или томатным
соусом (см.) и поставить в духовой шкаф или в печь на
25—30 минут для запекания. Перед подачей на стол
снять нитки.
Приготовление мясного фарша. Мясо провернуть через
мясорубку, положить в него мелко нарезанный
поджаренный лук, хорошо промытый сырой рис, соль, перец.
На 1 кг капусты: 400 г мяса (мякоти), 50 г риса, 80 г
лука репчатого, 2—3 ст. ложки масла сливочного или
маргарина, соль, перец по вкусу.
Приготовление овощного фарша. Очищенные,
промытые морковь, репу и лук нарезать соломкой или мелкими
кубиками и поджарить на небольшом огне. Отварить рис
в подсоленной воде и смешать с поджаренными луком и
кореньями, добавить нарезанные варёные яйца, соль,
молотый перец, мелко нарезанную зелень (петрушку или
укроп), всё это перемешать.
На 1 кг капусты: 250 г моркови, 125 г лука, 2 ст.
ложки риса, 100 г репы, 2 яйца, 1 ст. ложку масла, по 1 шт.
петрушки и сельдерея, соль и иерец по вкусу.
ГОРБУША — один из видов дальневосточных
лососей; ловится летом, почти по всему
дальневосточному побережью. В промысловых уловах
Рис. ». Иаровочный ящик и образцы гнёзд.
14—16 г. Голубят выкармливают родители:
первые 6—7 дней только «зобным молочком»
(выделениями из зоба родителей), после 7-го до 12-го
дня—смесью «молочка» и размягчённых в зобу
зёрен, после 12-го дня — размягчёнными зёр-
горбуша весит от 800 г до 1200 г. Мясо розового
цвета, нежное, без мелких косточек. В продажу
поступает солёной, мороженой и копчёной, а
также в виде консервов. Высоким качеством
отличается икра (см.) горбуши. Солёную горбушу
(после отмочки) и мороженую (после оттаивания)
рекомендуется отваривать или жарить. Можно
отварить горбушу целой рыбой или большими
кусками и, сняв кожу, подавать холодной с
майонезом и картофелем. При отваривании следят,
чтобы рыба не переварилась.
Горбушу отварную, а также горячего копчения
и консервы «Горбуша в собственном соку»
используют для салатов, винегретов, для
начинок в пироги.
ГОРЖЕТ (горжетка) — меховое изделие,
служащее защитой от холода и одновременно
украшением и дополнением женского туалета.
Надевают горжет на плечи так, чтобы мех касался
шеи, или слегка спускают с плеч; иногда
надевают на одно плечо. Делают горжеты из целой
шкурки (чулком) или из распластанных шкур
10 э. д. X. т. 1.
— 145 —
Горки.
на подкладке. На горжет идёт мех лисицы
(серебристо-чёрной, платиновой, сиводушки,
красной), песца белого, голубого, енота уссурийского,
росомахи; особенно кр1сивы небольшие горжеты
из шкурок соболя, куницы, норки. Из шкурок
зайца-беляка делают горжеты под песца.
Горжет носят с демисезонным или зимним
пальто, а также с коротким платьем или с
костюмом. С вечерним длинным платьем горжет не
надевают. Уход и хранение — см. в статье Меха.
ГОРКА — шкаф-витрина, остеклённый с трёх
сторэн (иногда с одной); служит для хранения
посуды, художественно-декоративных изделий и
т. п. Полки часто делают из толстого листового
стекла. Горки могут состоять из одного корпуса
или из двух, стоящих один над другим. При этом
нижний корпус (закрытый) служит как бы
основанием для верхнего более лёгкого,
остеклённого корпуса. Горка имеет также декоративное
значение и служит украшением столовой или
общей комнаты квартиры. Размеры горки,
показанной на рис. вверху, справа: высота 1750 мм,
ширина 1050 мм, глубина 400 мм.
ГОРНОСТАЙ (мех) — шкурка хищного
зверька горностая, широко распространённого на
территории СССР, за исключением Крыма,
Закавказья и песков Средней Азии. Длина шкурки
20—30 см, ширина 6—15 см. Волосяной покров
невысокий, ровный, очень густой и шелковистый,
зимой снежно-белого, летом коричневого цвета,
кончик хвоста чёрный в течение всего года. В
СССР шкурки горностая заготовляются в
значительном количестве. Шкурки с тёмным, еще не
выпавшим волосом летнего меха красят в
коричневый цвет, беж, серый и др. Мех горностая
ценный, очень лёгкий и нетёплый, поэтому он
используется для лёгких пальто (350 шкурок),
жакетов (150 шкурок), полупальто, палантинов
(100 шкурок), пелерин (60 шкурок), воротников,
шапочек, в основном для ношения в осеннее
и прэдвесеннее время года.
Волосяной покров горностая под действием
света довольно быстро желтеет, поэтому изделия
из этого меха необходимо хранить в мешке из
тёмной материи (лучше синей или чёрной).
Пожелтевший мех рекомендуется отдавать в
скорняжную мастерскую для отбелки. Уход и
хранение— см. в статье Меха.
ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ — молодые зелёные и
сладкие зёрна, получаемые из недозрелых бобов
(стручков) овощного гороха. В СССР можно
выр ицивать повсеместно. По срокам созревания
различают ранний, средний и поздний
зелёный горошек; на юге его начинают убирать
в конце мая и начале июня; в центральных
областях — в конце июня и в июле, иногда
в августе. Сорта горошка делятся на мозговые
и гладкозёрыые. У мозговых сортов
(наиболее распространены: «ранний мозговой»,
«ранний консервный», «победитель», «изумрудный»
и др.) семена с неровной морщинистой
поверхностью; они более ценны для еды и
консервирования, так как содержат больше сахара и
витаминов, нежнее, менее крахмалисты и дольше
не перезревают; на банках консервированного
горэшка обычно есть надпись — «из мозговых
сортов». Гладкозёрыые сорта имеют
округлые семена с гладкой поверхностью, быстро
перезревают. К ним относятся: «ранний зелёный»,
«ранний майский», «Аляска» и др.
Горошек — скоропортящийся продукт, после
сбора быстро перезревает, становится грубым,
крахмалистым, несладким. Вылущенный
горошек в обычных условиях сохраняется не более
2—4 часов, в стручках — 10 — 12 часов. При
пониженной температуре от +1° до -(-2° и высокой
влажности воздуха стручки в рассыпанном виде
могут храниться до 10—15 дней. Убирать горошек
следует, когда зёрна имеют нежную
некрахмалистую консистенцию, высокую сахаристость и
витаминозность. Зелёный горошек, убранный в
недозрелом виде, содержит 5—8% сахара, 2—3%
крахмала, 4—7% белковых веществ, 1,2—1,4%
минеральных солей, от 20 мг % до 40 мг%
витамина С.
Горошек находит разнообразное применение
в кулинарии — для приготовления винегретов,
салатов, супов, соусов, специальных диетических
и детских блюд (пюре и т. д.). Консервная
промышленность выпускает натуральные консервы:
горошек зелёный консервированный, горошек
зелёный свежезамороженный, горошек сушёный
и разные диетические и детские консервы.
Зелёный горошек в масле. Вылущенный из стручка
горошек варить на сильном огне 15 минут в кипящей
подсоленной воде, откинуть на сито или дуршлаг, переложить
в кастрюлю (положив туда масло и сахар по вкусу),
перемешать и в подогретом виде подать к столу.
Консервированный горошек нужно подогреть, откинуть на сито,
заправить маслом и подать к столу.
Свежезамороженный горошек, не оттаивая, опустить
в кипящую подсоленную воду и варить 5—7 минут,
откинуть на сито и в горячем виде подать к столу, заправив
маслом.
Зелёный горошек с яйцами. Сварить яйцо «в мешочек»,
очистить и положить сверху на подготовленный и
заправленный маслом горошек.
Вкусным блюдом является зелёный горошек с
гренками из белого хлеба, нарезанного треугольниками,
кубиками и т. п. Гренки предварительно нужно замочить в
молоке, заправленном яйцом и сахаром, а затем обжарить в
масле.
На 500 г молодого горошка: 1 чайную ложку сахарного
песка и 2 ст. ложки сливочного масла.
ГОРТЕНЗИЯ — кустарник семейства
камнеломковых. Родина — Япония и Китай. Цветки
белой, розовой и красной окраски, в крупных
шарообразных соцветиях, развивающихся на
концах побегов. У растений с розовыми и красны-
— 146 —
ми цветками,
выращиваемых в земле,
содержащей соединения железа,
цветки принимают
голубую окраску. Запаха не
имеют.
Гортензию
размножают зелёными черэнками
с января по апрель. На
черзнки берут верхушки
с прякоряевых побегов.
Резать черзнки нужно пе-
рэд самой их посадкой
и укоренять в промытом
рзчном песке при
температуре от+18^ до +20°
в ящиках под стеклом.
Уход состоит в прите-
нении от прямых
солнечных лучей,
опрыскивании несколько раз в
день и проветривании.
Черенки укорэняются
черзз 2—3 недели, после
чего их сажают в почву
из 8 частей лёгкой
дерновой, 4 частей торфяной, 4 частей хорошо
перегнившей перегнойной земли и 1 части песка (в
горшки диаметром 9 см).
Летом растения переваливают в горшки
диаметром 13—15 см. В землю можно добавить
роговые стружки. Для получения кустовой формы
верхушку растения прищипывают, тогда
формируются 2—4 побега. Все лишние побеги удаляют.
Гортензия расходует много воды, поэтому её
необходимо систематически поливать.
Осенью растения помещают в прохладное
место, где содержат при температуре от -\-2° до
+5°, и изредка поливают, чтобы не пересыхала
земля.
В январе гортензию вносят в комнату и по
мере появления листьев поливку усиливают. Во
время бутонизации надо сделать 2—3 поливки
удобрениями. Цветёт гортензия в апреле — мае.
После цветения отцветшие соцветия и часть
побегов обрезают и пересаживают в свежую
землю. Эти кусты используют как маточные растения,
так как второе цветение на следующий год
бывает слабым.
ГОРЧИЦА — размолотые семена однолетнего
растения. Различают растения горчицы: чёрной,
белой (жёлтой) и русской (сизой), или сарепт-
ской. В СССР наиболее распространена сарэпт-
ская горчица, культивируемая гл. обр. в
Поволжье, в Ставропольском крае и Казахской ССР.
Из семян горчицы добывают пищевое
горчичное масло, эфирные масла и горчичную муку.
Горчица поступает в продажу в виде
отпрессованного порошка, хранить её следует в сухом месте.
Горчица используется в медицине (см.
Горчичник), в кулинарии, а также для стирки.
Горчица в кулинарии — приправа к
различным блюдам; придаёт им острый вкус и вызывает
повышенное выделение желудочного сока,
улучшая пищеварение. Применяется также для
приготовления различных соусов. В блюдо и соус
горчицу кладут после их приготовления, так как
в процессе варки горчица теряет остроту. Можно
купить готовую столовую горчицу или
приготовить её дома.
Порошок горчицы (50 г) тщательно растереть,
просеять через сито в глубокую тарелку, заварить
кипятком (2—3 ст. ложки) и хорошо размешать, чтобы
получилась густая масса. В заваренную массу влить у2 стакана
горячей воды, не мешая, и оставить на 10—12 часов,
чтобы пропала присущая горчице горечь. Затем воду слить,
хорошо размешать и добавить 2 ст. ложки растительного
масла, 1 ст. ложку сахара, У2 чайной ложки соли.
Тщательно всё размешать и развести 2 ст. ложками уксуса.
Готовую горчицу переложить в стеклянную посуду и
плотно закрыть; хранить в тёмном, прохладном месте,
так как под влиянием света и высокой температуры
горчица становится непригодной к употреблению.
К столу горчицу следует подавать в
специальной посуде — горчичнице. Горчичницы
изготовляются из фарфора, фаянса, стекла и т. п.
Горчина для стирки. Чаше всего в горчице стирают
шерстяные вещи с непрочной окраской, реже —
хлопчатобумажные и шёлковые. Для приготовления стирального
раствора горчицу растирают с небольшим количеством
воды, затем разбавляют горячей водой (на 1 ведро воды
100 — 150 г порошка горчицы). После перемешивания
жидкости дают отстояться для осаждения грубых частиц
(песка и др.) и сливают в корыто, в которое налита
тёплая вода (от +40° до +^6°), приготовленная для стирки.
ГОРЧИЧНИК — листок плотной проклеенной
бумаги, покрытый ровным слоем порошка
горчицы; применяется гл. обр. при воспалительных
процессах (например, бронхите). Готовые
горчичники продаются в аптеках. Перед тем как
ставить готовый (покупной) горчичник, можно
его проверить. Для этого на него надо капнуть
горячей водой. Если не появится резкого
запаха горчицы, горчичник непригоден. Горчичник
нужно смочить в тёплой воде и плотно
приложить к коже той стороной, на которой намазана
горчица.
Для приготовления домашнего горчичника
сухую горчицу (1 ст. ложку) разводят в тёплой
воде до получения густой кашицы. Иногда сухую
горчицу предварительно смешивают с равным
или большим количеством муки (для детей на
1 часть горчицы берут 2—3 части муки).
Полученную массу намазывают на плотную ткань
или бумагу слоем примерно в полсантиметра;
сверху тоже накрывают тканью и прикладывают
к коже. Горчичник плотно прлдерживают рукой
или прибинтовывают. Ставят горчичники на
различные части тела, только на участки здоровой
кожи (без ссадин, прыщей и т. п.). В зависимости,
от чувствительности кожи держат их от 5 до 30
минут (до появления на коже стойкой красноты).
После снятия горчичника кожу следует обмыть
тёплой водой, осторожно вытереть, а при
значительном раздражении смазать кожу вазелином.
ГОРЯЧЕЕ ВОДОСНАБЖЕНИЕ
(снабжение горячей водой) жилых домов для
гигиенических и хозяйственно-бытовых нужд
бывает поквартирное и центральное. Поквартирное
водоснабжение устраивают от водогрейных
колонок, кухонных очагов, газовых и
электрических водонагревателей, от водогрейных котлов
У//////////////////////////////////////^^^
Расширительный ^Питательный бачок
сосуд<
ю*
147-
Условные обозначения*.
-Горячая труба сисемы отопления —.-
-Обратная » « « •
-Разборная горячей воды """
•—-Водопровод
. Переливная труб»
' и спуск • напалм-.
аацикэ
квартирного отопления.
Центральное — от домовых котельных, от
районного теплоснабжения
[районных котельных и
теплоэлектроцентралей (ТЭЦ) при теплофикации].
Для горячего водоснабжения н е-
больших домов и домов
индивидуального
строительства с квартирным
отоплением (см.) используются те
же установки для получения тепла,
что и для самого отопления:
небольшие водогрейные котлы
отопительные (см.), газовые
автоматические водонагреватели, кухонные плиты-котлы.
Если расход тёплой воды превышает
производительность котла, то устанавливают резервуар-
аккумулятор горячей воды. В качестве такого
аккумулятора может служить расширительный
сосуд (см. рис.).
Ёмкость расширительного сосуда при
использовании его как резервуара-аккумулятора
определяется по расходу воды для ванны.
Если производительность котла больше
максимального расхода тепла на горячее
водоснабжение, то горячую воду можно получать
непосредственно из котла. В этом случае от главного
стояка прокладывается трубопровод горячего
водоснабжения к местам водоразбора (кранам).
Если жёсткость воды большая, то её следует
нагревать для горячего водоснабжения в водо-
водяных теплообменниках.
В многоэтажных жилых домах
вода для горячего водоснабжения нагревается
обычно в паро-водонагревателях от паровых
котлов, установленных в домовой котельной.
Нагретая вода подаётся по трубам к ваннам, душам,
умывальникам, кухонным раковинам.
Горячее водоснабжение
теплофицированных домов осуществляется с
применением домовых теплообменников. В них вода
нагревается очень горячей водой,
поступающей из тепловой сети, и подаётся по домовым
трубопроводам к местам водоразбора (кранам).
Применяется и непосредственный отбор из
тепловой сети очень горячей воды, которая после
смешения с обратной охлаждённой водой из сети
подаётся по внутридомовым трубопроводам к
водоразборным точкам (кранам).
Рис. 1. Портативные граммофоны с пружиной
и мембрано.1.
Рис. 2. Проигрыватель, присоединённый к
радиоприёмнику.
ГРАММОФОН — аппарат для воспроизведения
звука, записанного на граммофонную пластинку.
Граммофоны, в которых диск вращается
посредством пружины (рис. 1), а колебания иглы
передаются механическим путём через мембрану
и тонарм рупору, удобны своей портативно--
стью и тем, что работают независимо от
электрической сети. В старых конструкциях рупор
имел вид большой трубы с широким раструбом.
В современных конструкциях, называемых
обычно патефонами (см.), рупор скрыт в ящике
граммофона. Звук в таких граммофонах по
качеству и громкости значительно уступает звуку,
получаемому в граммофонах с электрическим
звукоснимателем (адаптором). Кроме того, из-за
большого веса мембраны и тонарма эти
граммофоны (патефоны) непригодны для
проигрывания долгоиграющих граммофонных пластинок.
Граммофоны с
электрическим
звукоснимателем (адаптором) часто
называют
проигрывателями,
электрограммофонами и
радиограммофонами. Диск у них обычно
вращается
электродвигателем, работающим от
квартирной
электрической сети напряжением
127 или 220 в
переменного тока.
Электрические звукосниматели
могут быть
обыкновенными (для воспроизведения
звука только с
обыкновенных пластинок) и
универсальными (для
воспроизведения звука как
с обыкновенных, так и
с долгоиграющих
пластинок). Универсальные
звукосниматели имеют
значительно меньший
вес, чем обыкновенные.
В них вставляются
.специальные
долгоиграющие корундовые
граммофонные иглы. Ток от
электрического
звукоснимателя подводят к
Рис. 4. Радиола. —►
148 —
низкочастотной части радиоприёмника. Для этого
в радиоприёмнике имеются специальные
штепсельные отверстия. В радиолах граммофон с
электрическим звукоснимателем встроен в ящик
радиолы. Выпускаются также портативные
электрограммофоны с внутренним усилителем и
динамическим громкоговорителем, заключёнными в
один ящик. Эти электрограммофоны обычно
бывают универсальными, т. е. пригодными для
проигрывания как обычных, так и
долгоиграющих пластинок. Для пользования ими необходимо
только наличие электрической сети.
При пользовании граммофоном с диском,
вращаемым пружиной, последнюю нужно (во избежание
обрыва) заводить плавно и делать это при
остановленном диске. Хранить граммофон с
заведённой пружиной не следует. Ящик любого
граммофона надо ставить так, чтобы поверхность диска
была строго горизонтальна. Иглу нужно
устанавливать осторожно, чтобы не испортить
звукосниматель. Опускать иглу на пластинку следует
только после достижения последней нормальной
скорости вращения.
ГРАНАТ — плод многолетнего дерева или
кустарника; в СССР выращивается в Закавказье, в
южных районах Средней Азии, Крыма и
Дагестана, где встречается также в диком виде.
Убирают плоды со второй половины сентября
по ноябрь, причём собирать следует только
зрелые гранаты; хранить их можно от 4 до 5
месяцев (сладкие сорта) и до 8—9 месяцев
(кислые сорта), лучше всего при температуре около
+ 1°,+2в.
Вес плода в среднем 200—300 г (иногда
достигает 500—700 г). Плоды имеют шаровидную
форму, снаружи покрыты плотной, пергаментовид-
ной кожурой, от желтоватой с румянцем до
кроваво-красной окраски. Кожура гранатов богата
дубильными и красящими веществами.
Внутри гранат разделён на отдельные гнёзда
плёнчатыми перегородками, наполненными
многочисленными твёрдыми семенами (зёрнами),
каждое из которых заключено в нежную и сочную
съедобную мякоть розоватого или
тёмно-пурпурового цвета.
Используются в пищу гл. обр. в свежем виде;
применяются также в домашней кулинарии и
в пищевой промышленности для приготовления
натуральных пастеризованных соков,
безалкогольных напитков, плодово-ягодных вин.
Сок граната — ценный пищевой и диетический
продукт; он содержит8—19% сахара, 0,2—4%
органических (в основном лимонной) кислот,
7—10 мг% витамина С и другие ценные для
организма вещества. Сок находит применение в
медицине при желудочных расстройствах (благодаря
содержащемуся в нём танину).
Сок, прокипячённый с равным количеством
сахара, даёт сироп (гренадин), используемый в
домашней кулинарии для приготовления киселя,
мусса, мороженого, а также в кондитерском
производстве и при изготовлении безалкогольных
напитков.
Уваренный (сгущённый) сок граната
используется как приправа к различным блюдам,
преимущественно кавказской кухни. Гранат придаёт
готовому блюду кисловато-терпкий привкус.
ГРЕДПФРУТ — плод многолетнего древесного
растения; в СССР выращивается в Абхазской и
Аджарской АССР. Плоды созревают в ноябре —
декабре. При температуре около +5°,
завёрнутые в папиросную бумагу, они могут храниться
в течение 4—5 месяцев.
Вес плода от 200 г до 500 г. Кожура лимон-
но-жёлтого цвета, плотная, слегка шероховатая,
богата эфирными маслами; используется для
приготовления настоек. Мякоть бледно-розовая,
кисло-сладкая, со специфическим горьковатым
привкусом; состоит из 13—15 долек,
представляющих собой тонкостенные мешочки, наполненные
соком. В мякоти заключено довольно много семян
(исключение составляет сорт «бессемянка»).
Грейпфрут содержит от 3% до 7% сахара, от
1,7% до 3,1% органических кислот, богат
витаминами: С— 40—60 мг%)7 Вп В2 и др.
Для употребления плод следует разрезать
поперёк, удалить сердцевину вместе с прилегающей
к ней частью плёнок и в образующееся
углубление насыпать сахар. После того
как сахар растает, сок
извлекать чайной ложечкой; можно
выжать сок при помощи
стеклянной соковыжималки (см.).
ГРЕЛКА медицинская.
Выпускаются грелки
резиновые и электрические
различного устройства и размеров,
а также химические. Перед
употреблением резиновой
грелки надо проверить, не
протекает ли она. Прежде чем за- Рис и г
крыть грелку, из нее следует резиновая,
выпустить оставшийся воздух,
затем плотно завинтить
пробку. Чтобы грелка не вызвала
ожогов, её нужно завернуть в
полотенце. Очень горячую
грелку сначала положить
поверх одеяла, затем по мере
остывания на простыню и
только потом непосредственно на
тело. В быту вместо
специальных грелок можно
пользоваться бутылками с горячей водой,
причём надо следить за тем,
чтобы бутылки были плотно
закрыты пробками.
Пользоваться грелками следует по Рис- 2- Грелка
назначению врача. электрическая.
ГРИБ ДОМОВЫЙ — опасный разрушитель
древесины в постройках. Развивается в сырых,
плохо вентилируемых помещениях.
Существует несколько разных видов домовых
грибов: настоящий, белый, плёнчатый, шахтный
и др. Вред, наносимый древесине различными
грибами, неодинаков. Одни грибы мало
разрушают древесину, изменяя только её цвет и
внешний вид (грибная «синева», плесень и др.),
другие сильно разрушают древесину.
Настоящий гриб домовый разрушает
древесину быстрее других. Его грибница
пронизывает древесину во всех направлениях; на
поражённых местах образуются ватообразные
скопления грибницы с желтоватыми и
розоватыми пятнами и каплями водянистой жидкости.
Затем они опадают, превращаясь в тонкие серые
плёнки. Кроме того, гриб образует длинные
шнуры из нитей (гиф). На грибнице образуются
— 149 —
плодовые тела в виде лепёшек со складчатой
поверхностью, белые, позднее жёлто-бурые.
Белый гриб домовый менее опасен. Имеет
снежно-белую грибницу и распростёртые
плодовые тела с белыми или желтоватыми
трубочками.
Плёнчатый гриб домовый отличается
желтоватой, затем буреющей грибницей и плёнча-
тъш плодовым телом, вначале беловатым, затем
тёмно-коричневым.
Шахтный (пластинчатый) гриб имеет
зеленовато-жёлтую грибницу и плодовое тело в виде
мясистой, округлой или вееровидной, вначале
сверху пушистой шляпки, сидящей на короткой
боковой ножке или без ножки. Эти грибы
разрушают древесину меньше, чем настоящий
домовый гриб, и требуют для своего развития
большей влажности.
Заражения грибом могут происходить при
близости грунтовых вод, утечке воды из ванн и
раковин, смачивании пола в кухнях (при стирке),
использовании заражённого грибом материала
и др.
Меры борьбы: удаление поражённой древесины
с зачищением до здорового места; просушка
здания и устройство вентиляции; устранение течи
(кровля, водопровод, канализация); антисепти-
рование деревянных частей здания и др. Перед
антисептированием нужно удалить грибницу и
соскоблить или стесать разрушенные места
древесины до свежего места и сжечь получившиеся
отходы, изолировать от земли деревянные части
здания. Антисептирование производится
нанесением химических растворов, пасты и сухих
веществ посредством кистей, опрыскивателей,
обмазки, распыления. Пропитывают древесину
дважды с перерывом в 2 часа. Хорошие
результаты дают смеси: фтористого натрия и
фтористого аммония (1 : 2); кремнефторлстого натрия
и фтористого натрия (4 : 1); крэмнефтористого
натрия и фтористого натрия (1:3);
крэмнефтористого натрия с динитрофенолятом аммония
(4:1). Растворы антисептиков подогревают до
-(-80°— -\-90°. Обмазки применяют для
деревянных деталей, имеющих повышенную влажность.
Готовят обмазки из: 1) кремнефтористого натрия
(20—22%), каменноугольного креозотового масла
(1—2%) и силикатного клея (76—77%); 2) 5
весовых частей фтористого натрия, 4 весовых
частей жирной отмученной глины, 5—7 весовых
частей воды; 3) 5 весовых частей
кремнефтористого натрия, 4 весовых частей глины и 4 весовых
частей воды. На 1 м2 площади древесины
требуется около 500 г пасгы.
Для опрыскивания или нанесения кистью
готовят 3-процентные растворы фтористого или
кремнефтористого натрия (30 г на 1 л горячей воды).
Жидкость нужно хорошо перемешивать в
течение 40 минут.
Горизонтально расположенные покрытия и
перекрытия предварительно увлажняют и затем
засыпают сухим антисептиком, смешанным с
песком или свежими опилками. Рассыпают его из
сита ровным слоем в 1—2 мм. Большинство
антисептиков ядовито, поэтому растворы надо
готовить в спецодежде; при сухом антисептировании
применять респираторы или повязки, защитные
очки, резиновые сапоги. Работая с антисептиками,
нельзя курить, есть. По окончании работы
открытые части тела обмыть водой с мылом.
Хранить антисептики, как ядовитые вещества.
ГРИВЫ — особая группа растительных
организмов. Среди грибов имеются полезные для
человека виды (например, дрожжи, некоторые
плесневые грибы, дающие антибиотики, см.;
съедобные шляпочные грибы), а также
приносящие вред (например, паразитные грибы,
вызывающие болезни растений, животных и человека).
Шляпочные грибы, как почти все грибы,
размножаются спорами — мельчайшими грибными
зародышами, а также кусочками грибницы. Из
спор развивается грибница в виде сплетения
тонких ветвящихся нитей, а из грибницы —
плодовые тела. Их в общежитии и называют
грибами. На плодовых телах образуются и
созревают споры. По форме спороносного слоя они
делятся на трубчатые (например, белые,
подберёзовики и др.), пластинчатые (шампиньоны,
опёнки и др.) и сумчатые (сморчки, трюфели).
У трубчатых и пластинчатых грибов спороносный
слой находится на нижней стороне шляпки, а
у сумчатых —на верхней стороне (сморчки,
строчки) или внутри подземных плодовых тел
(трюфель). Плодовые тела у всех грибов образуются
под землёй. На поверхность грибы выходят уже
почти сформировавшимися; наземная жизнь
грибов (плодового тела) очень коротка — 2—3 дня.
Споры созревают, высыпаются, а сам гриб
дряхлеет и отмирает. Грибница очень живуча. В
среднерусских лесах возраст грибницы некоторых
грибов достигает 15—25 лет; она не боится
засухи и сильных морозов.
Растут грибы гл. обр. в лесах, реже на полях
и лугах. Известно, что отдельные виды грибов
могут расти только вместе с определёнными
породами деревьев, причём такое сожительство
иногда полезно и дереву.
Грибы содержат белки (от 2% до 5%),
небольшое количество жиров (от 0,3% до 0,8%),
различные сахара (от 0,8% до 4%), полезные для
человека минеральные соли и фосфорную кислоту,
витамины Вп В2 и С, РР (см. Витамины). Грибы
богаты также экстрактивными и вкусовыми
веществами, благодаря которым грибные блюда
обладают хорошим вкусом, а также улучшают
вкус и способствуют лучшему усвоению блюд,
в которые они добавляются. По содержанию
питательных веществ и вкусовым качествам
наиболее ценны шляпки и молодые грибы.
Съедобные грибы.
К числу основных съедобных трубчатых
грибов относятся:
Белый (боровик). Растёт с лета до осени
в лиственных и хвойных лесах. У молодых
грибов шляпка полушаровидная, с возрастом
становится плоско-выпуклой. Окраска шляпки
в дубовых лесах тёмно-бурая, в берёзовых —
светло-бурая, в сосновых — тёмно-бурая с
фиолетовым оттенком, в еловых — красновато-бурая.
Нижняя сторона шляпки (трубчатый слой) у всех
белых грибов белая, с возрастом желтеет и,
наконец, становится желтовато-зелёной. Ножка
толстая, у основания расширяется, желтоватая
с рисунком из белых прожилок. Мякоть белая,
не изменяющая окраски ни при изломе, ни в
сушке. Белые грибы особенно хороши для сушки
и маринования, а также для жарения и варки.
Подберёзовик (чёрный гриб,
черныш, обабок). Растёт в берёзовых
лесах и по перелескам со второй половины лета
и до глубокой осени. Шляпка плоско-выпуклая.
— 150 —
Верхняя сторона её светло-серая, желтоватая или
тёмно-бурая, почти чёрная; снизу — белая, с
возрастом сереет. Мякоть шляпки белая, при изломе
долго не темнеет, у молодых грибов довольно
плотная, но скоро дрябнет. Существует
разновидность подберёзовика, у которой мякоть на
изломе розовеет. Ножка у молодых грибов
сравнительно толстая, похожа на ножку белого гриба,
но с возрастом вытягивается; серовато-белого
цвета с тёмными чешуйками. Мякоть ножки
плотная, более грубая, чем у шляпки. Лучше
всего подберёзовики употреблять для жарения.
Шляпки молодых грибов можно мариновать.
При сушке подберёзовик чернеет.
Подосиновик (красноголовик).
Растёт в осиновых лесах, по берёзовым
перелескам, иногда близ сосен, в тундрах — близ
карликовых берёз. Шляпка у молодых грибов
полушаровидная, краями плотно прилегает к ножке,
с возрастом становится плоско-выпуклой.
Верхняя сторона шляпки оранжево-красная или
буровато-жёлтая, снизу белая, затем сереет. Ножка
утолщённая книзу, крепкая, белая с тёмными
чешуйками. Мякоть белая, на изломе синеет,
а затем становится тёмно-серой или чёрной.
Употребляется подосиновик для приготовления
вторых блюд и сушки (но при этом темнеет). Молодые
подосиновики хорошо мариновать.
Маслёнок. Растёт семьями осенью в
сосновых, реже в еловых лесах, преимущественно
на песчаных почвах. Шляпка коричневая,
слизистая. Светло-жёлтая нижняя сторона шляпки
у молодых грибов затянута белой плёнкой,
которая затем разрывается и остаётся на ножке
в виде кольца. Существует несколько видов
маслёнка. Употребляется для приготовления вторых
блюд, маринования и сушки.
Моховик. Имеет несколько разновидностей.
Наиболее известны: жёлт о-б у р ы й — растёт
в сосновых, лесах со второй половины лета и
осенью. Окраска сухой, бархатистой шляпки
жёлтая или жёлто-бурая, нижняя сторона
шляпки коричневая или желтовато-бурая.
Зелёный, или глухо й,— растёт в хвойных и
лиственных лесах. Окраска бархатистой шляпки
желтовато-зеленоватая или
коричнево-зеленоватая. Нижняя сторона шляпки и мякоть
желтоватые. Мякоть на изломе синеет. Используется
для приготовления вторых блюд (лучше всего
жарить). При сушке чернеет.
Дубовик. Растёт в лиственных лесах, гл.
обр. вблизи дубов. Шляпка
серовато-коричневая. Похож на белый, но нижняя сторона шляпки
красноватая. Мякоть на изломе синеет.
Пригоден для приготовления вторых блюд,
маринования и сушки (при этом чернеет).
Из пластинчатых съедобных грибов одним из
лучших является шампиньон. Наиболее
известен шампиньон обыкновенный (полевой).
Растёт с июня по сентябрь на перегнойной
почве, на навозных и мусорных кучах в
огородах, на лугах, у дорог. Шляпка мясистая, белая
с сероватым или желтоватым оттенком, с мелкими
буроватыми чешуйками, у молодых грибов
полукруглая, затем становится зонтообразной.
Мякоть белая, при изломе розовеет. Нижняя
сторона шляпки (пластинки) сначала розоватая,
затем красно-бурая и коричневая; у молодых
грибов она затянута белой плёнкой, которая
впоследствии разрывается и остаётся на ножке
в виде кольца. Ножка белая, плотная.
Шампиньоны (в отличие от лесных съедобных грибов)
можно разводить искусственно в специальных
тёмных (даже при полной темноте) помещениях или
на грядках из навоза. Используются для
приготовления вторых блюд, сушки и маринования.
Рыжик. Растёт в хвойных лесах. Шляпка
(с верхней и нижней стороны) и ножка жёлто-
оранжевые с оршжевым млечным соком. Форма
шляпки у молодых грибов плоская, с
завёрнутыми вниз краями, у старых — воронкообразная.
На верхней стороне шляпки хорошо видны более
тёмные по окраске концентрические кольца.
Ножка короткая. У рыжика елового окраска
зеленоватая. Рыжики могут быть использованы для
жарения и засолки.
Волнушка (волвенка,
волжанка). Растёт в берёзовых и смешанных лесах под
берёзами. Шляпка розовая или бледно-розовая,
в центре вдавленная, пушистая, с лохматыми
завёрнутыми краями. Пластинки на нижней стороне
шляпки тоже розовые или желтоватые. Ножка
розовая, полая. Используется для засолки.
Груздь. Растёт семьями в берёзовых и
смешанных лесах. Шляпка плотная, мясистая, в
центре вогнутая, у старых грибов
воронкообразная, пушистая, с лохматыми краями, загнутыми
вниз. Окраска шляпки белая, позднее
желтоватая. Нижняя сторона шляпки белая. Ножка
короткая, толстая. Мякоть белая с белым
млечным соком. Один из лучших грибов для засолки.
Существует несколько разновидностей груздей,
все они съедобны.
Белянки. Под этим названием объединяют
несколько видов грибов, по внешнему виду
похожих друг на друга. Растут в берёзовых и
осиновых лесах. Имеют воронкообразные шляпки,
верхняя сторона которых белая, у некоторых
видов — с концентрическими кругами. Нижняя
сторона шляпки желтоватая, розоватая или
белая. Большинство белянок имеет белый
млечный сок (некоторые без сока). Используются для
засолки.
Опёнок. Растёт семьями на пнях, на корнях,
а иногда вдоль трещин хвойных и лиственных
деревьев. У опёнка осеннего, настоящего,
шляпка серовато-жёлтая или буроватая с
чешуйками. Ножка тонкая с кольцом (остаток плёнки,
которая у молодых грибов закр лвает нижнюю .
часть шляпки). Мякоть белая с приятным
запахом. Используется для жарения, сушки,
маринования.
Лисичка. Шляпка сначала выпуклая,
затем вогнутая, с неровными краями. Окраска
шляпки и ножки яично-жёлтого цвета.
Мякоть жёлтая с приятным запахом. Употребляется
для приготовления вторых блюд, а также для
засолки
Сыроежка. Сравнительно мягкий,
хрупкий гриб, растущий как в хвойных, так и в
лиственных лесах. Имеет разнообразную окраску
верхней стороны шляпки (белая, розовая,
красная, жёлтая и др.); нижняя сторона шляпки
белая. Сыроежка съедобна, но по пищевому
значению уступает другим грибам. Сыроежки жарят,
иногда солят.
Св инушка. Растёт семьями в берёзовых
лесах. Шляпка широкая, вогнутая в центре, с силь- '
но загнутыми вниз лохматыми краями, окраска
жёлто-буроватая. Ножка толстая, короткая.
Мякоть при изломе темнеет. Свинушки жарят или
тушат и солят.
— 151 —
Валуй. Растёт в смешанных лесах, чаще всего
в берёзовых. У молодых грибов шляпка
буровато-жёлтая, слизистая, полушаровидная, с
возрастом становится плоской. Пластинки светло-
жёлтые. Валуи солят.
К съедобным сумчатым грибам итносятся:
Сморчок настоящий и сморчок
конический. Растут в апреле, настоящий—
в лиственных лесах, а конический — в хвойных
и смешанных. У первого шляпка
яйцевидной формы, тёмно-бурая или светло-бурая, с
углублениями в виде ямок. У второго шляпка
конической формы, бурого или
буровато-оливкового цвета, углубления в виде бороздок,
параллельных ножке. У обоих видов шляпка нижними
краями плотно срастается с ножкой. Внутри
грибов — полость, общая для шляпки и ножки.
Строчок обыкновенный. Растёт в
апреле в хвойных лесах, на песчаной почве,
близ дорог. Шляпка округлой или неправильной
формы с мозговидно-извилистыми глубокими
складками тёмно-бурого или желтовато-бурого
цвета, нижними краями плотно сросшаяся с
ножкой. Внутри — полость.
Сморчки и строчки перед употреблением
обязательно следует отварить, воду слить, грибы
промыть, а потом уже жарить или тушить.
Употребляют эти грибы и для сушки.
Трюфель. Сумчатый гриб, образующий
подземные клубневидные плодовые тела с
множеством извилин внутри плотной мякоти. Растёт
преимущественно на юге («чёрный», «кавказский»,
«степной»), но встречается и в Московской
области («белый трюфель»). Употребляется для
жарения.
При сборе следует срезать грибы ножом,
чтобы не повредить грибницу.
Ядовитые грибы.
Бледная поганка (белый мухо-
м о р) — смертельно ядовитый гриб. Растёт в
лиственных и хвойных лесах. Шляпка и ножка
очень молодых грибов покрыты общей белой
плёнкой, которая позже разрывается, нижняя
её часть остаётся у основания ножки в виде
свободного чехла, верхняя часть иногда
остаётся на шляпке в виде отдельных хлопьев.
Шляпка молодых грибов выпуклая, у взрослого —
почти плоская, зеленоватого или желтоватого
цвета, в центре темнее. У молодых грибов
нижняя сторона шляпки (пластинки) затянута
плёнкой, которая затем разрывается и образует на
ножке повисшее широкое кольцо. Мякоть,
пластинки и ножка белые, не изменяющие окраски.
Бледную поганку часто путают с шампиньоном.
Похож на бледную поганку мухомор по-
ганковый (вонючий). Отличается
приросшим чехлом у основания ножки и большим
количеством хлопьев на шляпке. К ядовитым
относятся также мухомор порфирный,
у которого шляпка буровато-серая, почти без
хлопьев; мухомор пантерный с серо-
зелёной клейкой шляпкой с мелкими белыми
хлопьями. Не менее ядовит и красный
мухомор.
Не следует собирать неизвестные грибы с
белыми пластинками, так как употребление
ядовитых грибов может вызвать отравление (см.).
Жёлчный гриб. Растёт в сырых хвойных
лесах, очень похож на белый (ложный белый).
Нижняя сторона шляпки грязновато-розового
или красно-коричневого цвета. Мякоть на
изломе быстро розовеет. Это главное отличие от
настоящего белого гриба, который никогда не
розовеет на изломе. Вкус горький.
Сатанинский гриб. По внешнему виду
напоминает дубовик (см. выше), но мякоть на
изломе сначала краснеет, а затем синеет.
Опёнок ложный. Имеет жёлтую или
красноватую шляпку; нижняя сторона шляпки
сначала жёлтая, затем зеленовато-серая и чёрно-
оливковая. В отличие от опёнка настоящего
(см. выше), кольца на ножке нет. Мякоть жёлтая.
Лисичка ложная. Очень похожа на
лисичку (см. выше), но имеет более яркую,
красновато-оранжевую окраску и крупные красно-
оранжевые пластинки.
Кулинарное использование грибов.
Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому
они должны быть использованы (или
переработаны) в день сбора. В зависимости от вида и
качества грибы могут быть использованы в
свежем виде для первых и вторых блюд или
заготовлены впрок (сушка, маринование или засолка).
Первые блюда лучше всего готовить из белых
грибов, так как от них не темнеет бульон,
но можно употреблять также подберёзовики или
подосиновики.
Для вторых блюд грибы жарят или тушат. Для
этой цели пригодны все съедобные трубчатые
грибы, а из пластинчатых — шампиньоны,
лисички, опёнки, сыроежки, сморчки (последние
необходимо предварительно минут 10
проварить, воду слить, а грибы несколько раз
промыть водой. Отвар из сморчков в пищу
непригоден).
Грибы в сметане. Свежие белые грибы или
шампиньоны, подберёзовики, подосиновики, маслята- перебрать,
удалить червивые, очистить корешки от земли и
тщательно промыть. У маслят со шляпок снять кожицу;
шампиньоны для предохранения от потемнения после очистки
положить в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой
или лимоном.
Очищенные и тщательно промытые грибы положить
в кипящую, слегка подсоленную воду на 5—6 минут, а
потом откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить в
течение 25—30 минут; перед окончанием жарения
добавить муку и перемешать; затем положить сметану,
посолить и прокипятить 3—5 минут.
При подаче готовые грибы посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропом. К грибам можно подать
отварной картофель, заправленный маслом.
На 1 кг грибов: 4 ст. ложки* сливочного масла, 1
стакан сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки.
Грибы тушёные с картофелем. Очищенные белые
грибы или шампиньоны отварить в небольшом количестве
воды, затем нарезать ломтиками и обжарить в течение
5—8 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками и
изжарить до полуготовности. Затем грибы и картофель
сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом (см.),
добавить лавровый лист, перец (горошком) и тушить на
небольшом огне 10—12 минут (до готовности картофеля).
При подаче на стол можно посыпать зеленью
петрушки или укропом.
Сморчки или строчки в сметане. Очистить корешки от
земли и на 20—25 минут замочить грибы в холодной воде.
Тщательно (2—3 раза) промыть в воде, положить в
кипящую воду и кипятить в течение 10—15 минут; после
кипячения откинуть грибы на дуршлаг или сито, промыть
холодной водой и нарезать небольшими кусочками.
Положить их на сковороду с жиром и жарить 8—10 минут.
После этого добавить муку, слегка ещё прожарить,
добавить сметану, посолить и прокипятить 3—5 минут.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или
укропом.
На 1 кг сморчков или строчков:4 ст. ложки сливочного
масла, 1,5—2 стакана сметаны, 2 чайные ложки
пшеничной муки.
О приготовлении первых блюд из грибов см. статьи
Бульон, Супы. См. также статьи Грибы маринованные,
Грибы солёные, Сушка грибов, Соусы.
— 152 —
К cm. Грибы.
К ст. Грибы.
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Для
маринования используют молодые, крепкие, нечервивые
белые грибы, подберёзовики, подосиновики,
маслята и опёнки. Маринуют преимущественно шляпки
грибов, у белых можно мариновать и ножки,
нарезав их на куски толщиной не более 1—2 см.
Подготовленные и хорошо промытые грибы отварить в
эмалированной кастрюле в слабом растворе уксуса с
добавлением соли. Каждый вид грибов следует варить
отдельно, так как время варки их различно образовавшуюся
при закипании пену снять и осторожно помешивать грибы.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно кастрюли),
откинуть их на решето (сито, дуршлаг). Остывшие грибы
переложить в стеклянные или глиняные (обливные) банки и
залить маринадом. Подкисленная и подсоленная вода, в
которой отваривались грибы, может быть использована
для отваривания 2—3 раза.
Приготовление маринада. В кипящую
воду всыпать соль, сахар, положить специи (см.) и всё
прокипятить. Влить уксусную эссенцию или уксус,
остудить и залить грибы. Маринад обязательно должен
покрывать грибы, чтобы предохранить их от плесневения;
сверху налить слой растительного масла; хранить в
холодном месте.
На \ л воды: 3 чайные ложки уксусной эссенции
(80-процентной) или 1 гранёный стакан 6-процентного
уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан
меньше), 2 ст. ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3
лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики
и 3 кусочка корицы.
ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ. Для засолки
используются рыжики, грузди, волнушки, белянки,
валуи и др. Солить грибы (шляпки) можно
двумя способами — холодным и горячим.
Холодный способ. Очищенные от сора
и промытые грибы перед посолом нужно
вымочить в течение 1—2 дней (валуи до 3 дней) в
холодной (часто сменяемой, лучше немного
подсоленной) воде для удаления горечи; рыжики
следует только промыть. Залитые водой грибы
должны находиться в прохладном месте. Под-
] отовленные таким образом грибы солят.
Горячий способ. Грибы перед посолом
очищают от сора, промывают, проваривают в
течение 5—10 минут, затем промывают и солят.
Вымоченные или проваренные грибы уложить
рядами в подготовленную посуду (кадки,
эмалированные вёдра, стеклянные или облитые
глиняные банки) и пересыпать солью (400—500 г
на 10 кг свежих грибов). При засолке в грибы
можно положить чеснок, специи (см.). Поверх
засоленных грибов нужно положить деревянный
кружок и на него гнёт (булыжник и пр.). По мере
того как грибы будут оседать, можно добавлять
новые порции грибов. Если через неделю рассол
не будет покрывать грибы, надо увеличить гнёт.
При засолке холодным способом грибы
готовы через 40—45 дней, горячим — через 25—30
дней. Хранить солёные грибы следует в
прохладном месте.
ГРИБЫ СУШЁНЫЕ — см. Сушка грибов.
ГРИНСБОН — прочная плотная отбелённая
хлопчатобумажная ткань с ткацким рисунком
в «ёлочку»; ширина 63—81 см. Применяется гл.
обр. для пошивки прочных мужских кальсон
и спецодежды. Стирается так же, как
хлопчатобумажная ткань (см. Стирка).
ГРИПП — самая распространённая заразная
болезнь, отличающаяся разнообразием своих
проявлений и многочисленными осложнениями.Грипп
легко передаётся от больного к здоровому и
поражает как взрослых, так и детей в любое время
года. Скрытый, или т. наз. инкубационный,
период при гриппе очень короткий: от
нескольких часов до 1—2 суток. Краткость
инкубационного периода наряду с большой
восприимчивостью людей к гриппу обусловливает быстроту
и интенсивность развития гриппозных
эпидемий. Эпидемии гриппа повторяются довольно
часто (через 2—3 года), но периодически они
принимают огромные размеры и охватывают
население всего земного шара (т. наз. пандемии).
В 20 веке были 2 такие пандемии: в 1918—19 гг.
пандемия гриппа (т. наз. испанской болезни)
охватила все страны света, в результате её
погибло около 20 миллионов человек. Вторая пандемия
имела место в 1957 г., когда количество
заболевших во всём мире также было очень велико, но
число смертных случаев было сравнительно
небольшим.
Возбудителем гриппа являются вирусы (см.).
Известно несколько видов гриппозного
вируса. Вирус гриппа, находящийся на слизистых
оболочках носа, рта и глотки больного, при
чихании, кашле и разговоре попадает в
воздух вместе с капельками слюны или носовой
слизи, т. е. заражение происходит
воздушно-капельным путём. Больной всюду рассеивает вирус
гриппа, который попадает на пол, стены и
окружающие больного предметы. В крови людей,
перенёсших грипп, вырабатываются особые
вещества (т. наз. защитные тела), которые в течение
некоторого срока (1—2 года) обусловливают
невосприимчивость (иммунитет) организма к
новому заболеванию данным видом гриппа. По
истечении этого срока невосприимчивость к
гриппу исчезает и создаются условия для новых
вспышек эпидемии. Необходимо иметь в виду, что
гриппозный вирус сохраняется и в
межэпидемические периоды, вызывая единичные (т. наз.
спорадические) случаи заболевания.
Обычно болезнь начинается внезапно с озноба,
вслед за которым повышается температура до
38°—39°, а иногда и до 40°. Появляются сильная
головная боль, ломота во всём теле, особенно в
пояснице и икрах ног. Развиваются недомогание
и упадок сил, аппетит исчезает, больной
апатичен, сонлив, иногда, наоборот, раздражителен.
Лицо и глаза покрасневшие, кожа горячая на
ощупь, умеренно влажная. Одновременно с
повышением температуры или несколько позже
обычно появляются насморк, ощущение сухости
во рту, чувство саднения за грудиной, сухой
кашель. Через 3—5 дней температура при
обильном потении снижается. Больной постепенно
выздоравливает. В течение более или менее
длительного времени остаются слабость, разбитость,
упадок си; , головокружение и пр. Поэтому после
гриппа нельзя приступать к работе без
разрешения врача, особенно важно помнить об этом
в пожилом возрасте. Распространённое мнение
о гриппе, как о безобидной болезни, неверно,
так как он нередко осложняется различными
заболеваниями: воспалением лёгких, воспалением
лобных пазух и среднего уха, плевритом и пр.
В отдельных случаях грипп вызывает
осложнения в виде поражения сердца, суставов, почек,
мозга и мозговых оболочек. Гриппозные
воспаления лёгких во время некоторых эпидемий
протекали особенно тяжело и иногда
приводили к смертельным исходам, особенно у детей
(раннего возраста), стариков и лиц, страдающих
какими-либо хроническими болезнями
(например, туберкулёз, пневмосклероз, пороки
сердца и др.).
— 153 —
От гриппа следует отличать похожее на него
по своим проявлениям заболевание — т. наз.
острый (простудный) сезонный катар верхних
дыхательных путей (см.), проявляющийся
насморком, кашлем, болью в горле и иногда
несколько повышенной температурой. В
происхождении этой болезни гриппозный вирус не играет
роли и иммунитета к гриппу при этом не
вырабатывается.
Наилучшим способом борьбы с
распространением гриппа (профилактики) является изоляция
больного. Его следует поместить в отдельную
комнату, а при отсутствии таковой — за ширмой
или занавеской. В комнате, где находится
больной, должна производиться влажная уборка и
частое проветривание. Для мытья полов следует
пользоваться слабым раствором (0,2%)
хлорамина или хлорной извести (1 ст. ложку на ведро
воды). Больной должен иметь отдельную посуду
и отдельное полотенце. Бывшую в употреблении
больного посуду нужно мыть кипятком.
Использованные носовые платки необходимо
замачивать в растворе хлорной извести указанной
выше концентрации. При общении с больным це-
. лесообразно закрывать нос и рот повязкой из
сложенной в несколько раз стиранной марли.
Особенно важно соблюдать это правило кормящей
матери при кормлении и уходе за грудным
ребёнком. Для профилактики гриппа применяются
противогриппозная вакцина и сухая
противогриппозная сыворотка проф. А. А. Смородинцева.
Большое значение имеет также закаливание
организма (см.).
Больной гриппом должен обязательно
находиться под наблюдением врача. Соблюдение
больным постельного режима важно как для лечения
самого больного, так и для борьбы с
распространением болезни. Пища должна быть питательной,
с достаточным количеством витаминов. Не
рекомендуется давать больному острые блюда. До
прихода врача не следует принимать лекарств,
ограничиваясь обильным питьём (горячий чай,
настой сухой малины, липового цвета, тёплое
молоко с боржомом и пр.); можно принять лишь
жаропонижающие и болеутоляющие средства
(пирамидон, анальгин, аспирин, фенацетин), которые
снижают температуру, уменьшают головную
боль и боли в мышцах. Осложнения со стороны
различных органов (воспаления лёгких, лобных
пазух, гаймориты, менингиты и т. д.) требуют
соответствующего лечения (сульфаниламидные
препараты, пенициллин, стрептомицин, биомицин,
террамицин и пр.), назначаемого обязательно
врачом.
ГРОЗОЗАЩИТА. Здания, в особенности
расположенные в сельской местности, необходимо
защищать от прямого попадания молнии при
грозе посредством молниеотводов, отводящих
разряд молнии в землю. Молниеотвод (рис.)
представляет собой вертикальный металлический
(обычно стальной) стержень (или деревянный шест с
прибитой к нему стальной проволокой),
надёжно соединённый медным, алюминиевым или
стальным проводом с заземлением (см.). Провод,
соединяющий стержень с заземлением, должен
иметь достаточно большое сечение (25—30 ммг
для стального) и быть хорошо припаян или
приварен к стержню и заземлению.
Молниеотвод надёжно защищает здание, находящееся
внутри конуса с вершиной в верхнем конце мол-
Молниеотвод на доме.
ниеотвода и с углом при вершине 45°. Два (и более)
молниеотвода достаточно хорошо защищают и
близлежащие постройки, даже выходящие за
пределы соответствующих конусов. Жилые дома
с железными крышами, центральным
отоплением и водопроводом практически защищены от
ударов молнии, если крыша хорошо соединена
металлическим проводом с водопроводом или с
заземлением. Хорошей защитой от грозы является
также высоко расположенный на доме ввод от
воздушной электрической линии.
Наружную антенну (см.) на случай грозы
следует заземлять грозовым переключателем,
который должен быть снабжён грозовым
разрядником. При ударе молнии в антенну заземление
защитит радиоприёмник или телевизор от
повреждения и дом от пожара.
ГРОМКОГОВОРИТЕЛЬ абонентский
включается в трансляционную сеть
напряжением 15 или 30 в и образует вместе с квартирной
проводкой и штепсельной розеткой т. наз.
абонентскую точку. Наиболее
распространены типы электромагнитный и
электродинамический (динамик). Современные
электродинамические громкоговорители заключены в
красивые футляры (рис.) и снабжены
трансформаторами и регуляторами громкости.
Громкоговорители характеризуются
мощностью (от 0,1 до 1,0 вольтампера), процентом
вносимых в передачу искажений звука и другими
показателями; соответственно делятся по
стандарту на 4 класса. Каждый громкоговоритель
имеет условное обозначение из цифр,
указывающих номинальную электрическую мощность в
вольтамперах, букв ГД (громкоговоритель
динамический) или ГМ (громкоговоритель
электромагнитный), римской цифры, указывающей класс,
и номера модели. Отечественная
промышленность изготовляет динамические
громкоговорители (0,5 — ГД-И-1) «Балтика», (0,25— ГД-Ш-2)
«Воронеж», (0,25—ГД-Ш-1) «Чайка-4» и др.
Выбирая громкоговоритель, необходимо знать, что
лучшими являются II и III классы; большой
деревянный ящик при громком звуке
обеспечивает наилучшее звучание. Ящик не только
защищает механизм громкоговорителя, но и украшает
жилище, поэтому он должен гармонировать с
обстановкой; для комнаты средних размеров
достаточна мощность 0,25 вольтампер. Маленькими
громкоговорителями лучше пользоваться как
настольными. При установке рекомендуется оставлять
между громкоговорителем и стеной расстояние
(зазор) около 5 см] не следует натягивать и
перекручивать шнур; опасно включать
громкоговоритель в осветительную розетку вместо
трансляционной, так как при этом может выйти из
— 154 —
строя громкоговоритель и даже возникнуть пожар.
Громкоговоритель — точный и нежный механизм;
его необходимо оберегать от ударов, падений и
сырости (пыль вытирать только снаружи сухой
тряпкой или щёткой; незащищённые футляром
громкоговорители можно продувать, сметая
пыль кисточкой); нельзя ничего класть на
громкоговоритель, нельзя снимать заднюю стенку
и производить в громкоговорителе перэделки и
переключения; в громкоговорителях типа
«Рекорд» не следует пользоваться регулировочным
винтом в качестве регулятора громкости.
Проводка также требует бережного обращения;
нельзя отключать установленный на вводе
ограничитель, защищающий всю систему при
коротких замыканиях и случайных попаданиях
осветительного тока; нельзя ничего вешать на
провода; не следует включать в трансляционную
розетку посторонние приборы. Допускать к
ремонту радиосети следует только лиц, имеющих
специальные удостоверения. Неисправные
громкоговорители ремонтируются в
радиомастерских.
О неисправностях радиосети нужно сообщить
в местный рщиоузел или бюро повреждений.
Громкоговорители: 1 — ЭМЗ; 2 — «Москвич»; 3 — Тайга:
4 — «Восток».
ГРОМООТВОД
Грозозащита.
то же, что молниеотвод. См.
ГРУДИНКА свиная копчёная —
грудорёберная часть свиной туши;
высококалорийный продукт, содержащий от 39% до 60%
жира (в зависимости от упитанности свинины).
Выпускают сырокопчёную и
копчёно-варёную грудинку. Грудинку можно приготовить
и в домашних условиях; её посол и копчение
производят так же, как и окороков (см.).
Хранить грудинку следует в холодном и тёмном
месте.
Грудинку используют для приготовления
холодных закусок, варки борщей и супов из гороха
и фасоли, поджаривают с яйцами.
ГРУДНАЯ ЖАБА— см. Стенокардия.
ГРУДНИЦА — воспаление грудной железы,
см. Мастит.
ГРУША— плод одноимённого дерева; в СССР
основные районы выращивания груши
сосредоточены на Кавказе, в Закавказье, Средней
Азии, Молдавии, на юге Украины. В меньших
количествах груша встречается в центральных
областях Белоруссии и в прибалтийских
республиках.
По срокам созревания южные сорта делятся
на летние, созревающие в июле — августе
[лучшие из них: «бонкретьен Вильяме» (другие
названия «Вильяме», «доене», «бартлет»),
«любимица Клаппа»], осенние, созревающие в сентябре
(«бере Боек», или «бере Александр»), зимние,
убираемые в сентябре — октябре, но
созревающие уже после уборки, в процессе хранения («де-
канка зимняя», «Оливье де Серр»). Зимние сорта,
хорошо сохраняющиеся и содержащие до 13%
сахара, растут гл. обр. на юге— в Крыму,
Узбекистане, Молдавии, на Кавказе и в Закавказье.
Там же произрастают лучшие десертные сорта.
Вес плодов в зависимости от сорта
колеблется от 50 г до 300 г, иногда достигает
500 г. Мякоть составляет в среднем 85%
общего веса плода, семенное гнездо вместе
с семенами занимает около 15% плода.
Груша содержит (в среднем): 87,5% воды,
10,7% углеводов (в том числе сахара
9,0%), 0,3% органических кислот, 0,5%
минеральных солей, 0,4% белков, 0,6%
клетчатки; витаминов в груше мало (витамина
С— около 5жг%). Плоды имеют приятный
вкус, хороший аромат.
По вкусовым качествам и назначению
плодов сорта груш подразделяются на
десертные— с маслянистой, тающей,
очень сладкой мякотью и с лёгкой
приятной кислотностью, известные под названием
«бере» и «дюшес» (сорта «деканка зимняя»,
«бере Боек», «бере Арданпон», «Вильяме»);
столовые — с мелкозернистой,
сочной, приятной на вкус мякотью, и х о-
зяйственные — с грубой, невкусной
мякотью, малопригодные для употребления
в свежем виде и используемые в домашней
кулинарии и для переработки.
В средней полосе в основном
встречаются летние сорта груш. Исключение со-
>; ставляет сорт «бере зимняя Мичурина».
К числу лучших столовых сортов этой
зоны относятся «бессемянка», «бергамот
осенний», «тонковетка», «лимонка», «сапежанка»
и «ильинка». В них содержится около 8—10%
сахара. В отличие от яблок, груши содержат
каменистые включения, больше клетчатки и поэтому
труднее усваиваются организмом.
Вкусовые качества груш во многом зависят
от степени их зрелости. Мякоть недозрелых
плодов очень твёрдая и терпкая; в ней много
каменистых клеток и вяжущих (дубильных)
веществ. По мере созревания плодов происходит
растворение веществ, цементирующих клетки,
и окисление дубильных веществ до полного их
исчезновения. Одновременно возрастает
сахаристость плодов.
Для длительного хранения пригодны лишь
плоды зимних сортов. Лучше всего сохраняются
— 155 —
груши, завёрнутые в папиросную бумагу, при
температуре около 0°.
Груши могут быть использованы для сушки
(см. Сушка овощей, плодов и ягод),
приготовления компота, варенья (см.).
ГУБНАЯ ПОМАДА — косметическое средство;
служит для придания губам яркой окраски,
смягчает красную кайму губ и защищает её от
высыхания. Состоит из спермацета, воска, масла-какао,
вазелинового масла, красок, ароматических и
других веществ. Губной помадой в известной мере
можно маскировать форму и величину рта. Если
рот велик, помадой покрывают среднюю часть
обеих губ, не доводя помаду до углов рта. Если
рот маленький, помадой покрывают губы до
углов рта. При широкой верхней губе помадой
покрывают больше нижнюю губу, при тонких
губах — больше верхнюю губу.
Помада для губ выпускается разных
оттенков и неодинаковой жирности. Брюнеткам обычно
больше подходят тёмные, шатенкам — светлые,
а блондинкам —яркие оттенки помады.
Потрескавшиеся, обветренные губы смазывают более
жирной помадой- Губную помаду
рекомендуется наносить следующим образом: а) вытерев
насухо губы, обвести контуры тонкой чертой,
б) слегка приоткрыв рот, закрасить губы от
внешней линии к внутренней, в) дать помаде
«впитаться», затем, чтобы устранить лишнюю
помаду, между губами вложить бумажку и сжать
рот. Для получения более интенсивного цвета
помаду нужно нанести вторично и снова снять
бумагой лишний слой.
Если красная кайма губ сухая, то перед
выходом на улицу рекомендуется слегка
смазывать её жирной губной помадой, несолёным
сливочным маслом или мазью, которую можно
приготовить самим: подогреть 5 г масла-какао и 10 г
персикового масла и, вылив в фарфоровую
баночку, дать застыть. При шелушении кожи мазь
следует употреблять как днём, так и на ночь.
Если на губах имеются трещины, полезнее
применять борную мазь. Ежедневное смазывание
составом из 1 яичного желтка, 1 чайной ложки
борной кислоты и 2 ст. ложек глицерина также
смягчает губы и предохраняет их от
обветривания. Трещины в углах рта, т. наз. заеды,
следует лечить по совету врача.
ГУЛЯШ — второе мясное блюдо,
приготовляемое из говядины, телятины, свинины, баранины.
Мясо нарезать кусочками (по 20—25 г), посолить,
посыпать перцем и обжарить до получения румяной корочки.
Затем полошить мясо в неглубокую посуду, залить водой
или бульоном (1% стакана) и тушить до полуготовности
(говядину или баранину 40—50 минут, свинину и
телятину — 20—30 минут). Лук мелко нарезать, слегка
поджарить с жиром и, продолжая жарение, добавить томат и
предварительно подсушенную муку; всё это развести
бульоном, полученным при тушении мяса, добавить мелко
толчёный чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить.
Положить в соус мясо и тушить до готовности.
К гуляшу можно подавать жареный или отварной
картофель, макароны, овощи.
На 500 г мяса (мякоти): 40 г жира, 100 г лука
репчатого, 60 г томата-пюре или 15 г томата-пасты, 20 г
пшеничной муки, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу, 2 шт.
лаврового листа, маленький зубчик чеснока.
ГУСЬ. Из диких и домашних гусей готовят
разнообразные блюда.
Домашний гусь весит от 4 до 12 кг. Одной из
лучших пород, достигающей крупного веса (от
10 до 12 кг) и значительной жирности (до 30%),
являются холмогорские белые гуси. Хорошим
мясом отличаются тульские серые и уральские
гуси, а также гуси китайской породы.
Из домашнего гуся готовят различные блюда,
преимущественно вторые. Первых блюд из гуся,
как правило, не готовят, но гусиное мясо и
потроха добавляют в некоторые борщи, солянки и
рассольники.
Мясо старого гуся лучше тушить, так как
тушёное оно вкуснее и мягче. Гусиное мясо
используется также для приготовления холодных
закусок, заливных, начинок, фаршей. Потроха
тушат, а из печени готовят паштеты.
Дикий гусь весит от 2 до 6 кг, жира у него
меньше, чем у домашнего гуся. Мясо более жёсткое,
часто отдаёт смолистой «горчинкой». Для
приготовления первых блюд употребляется редко.
Чаще всего дикого гуся жарят или запекают с
соусами. Потроха дикого гуся, как и потроха
всякой другой дичи, в пищу не используют.
Гусь жареный. Подготовленную тушку гуся посолить
внутри и снаружи, положить в гусятницу спинкой вниз.
Если гусь жирный, то подлить У2 стакана горячей воды,
если тощий — полить его растопленным жиром
(маргарином или маслом) и поставить в духовой шкаф на 1 У2 —2
часа. Во время жарения тушку переворачивать,чтобы она
зарумянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся
соком. Подают гуся с печёными яблоками, с тушёной
капустой, с жареным картофелем или гречневой кашей.
Гусь жареный с яблоками. Подготовленную тушку
гуся начинить антоновскими яблоками (целыми или
разрезанными на 2—4 части и очищенными от семенных
коробочек). Отверстие в брюшке зашить и жарить, как
сказано выше. Готовую птицу вынуть из гусятницы, освободить
от ниток, извлечь из брюшка яблоки, разрезать тушку на
порции, выложить на блюдо; гарнир — яблоки.
ДАЧА. Удобство дачного жилья зависит от
общей архитектуры дома, внутренней планировки
помещений, ориентации их по странам света,
конструкции частей здания, наличия
встроенной мебели, водопровода, канализации и т. д.
Характерной особенностью дачного дома
является наличие веранды, мансарды, иногда
мезонина. Для выбора более целесообразного типа
дачи при строительстве лучше пользоваться
готовыми типовыми проектами, которые
разработаны с различной планировкой применительно
к разным размерам и стоимости здания,
материалам, климатическим условиям и т. д. На вклейке
к стр. 160 показаны некоторые проекты дач.
Наиболее желательной ориентацией по
странам света для дачи в условиях средней
полосы Советского Союза считается обычно такая,
при которой спальня расположена на восток,
столовая — на юг или запад, кухня — на север
(кухню иногда устраивают в отдельной лёгкой
постройке).
Так как дачей часто пользуются временно, в
течение тёплого периода года, то требования к
её благоустройству и комфорту в сравнении
с требованиями, предъявляемыми в этом
отношении к обычному жилому дому, иногда
бывают снижены, допускаются уменьшенные размеры
площади и высоты помещений (жилых комнат,
кухни).
В зарубежной практике дачного строительства
жилые и подсобные площади дачи предельно
сокращаются; спальные комнаты, например,
оборудуются кроватями, располагаемыми по типу
купе железнодорожного вагона — друг над
другом; кухонное оборудование устанавливается в
нишах гостиных.
Принято различать: зимние дачи,
приспособленные для проживания в любое время
года; полузимние дачи,
приспособленные для проживания летом, весной и осенью,
а та'кже в относительно тёплые зимы и в ненастье
(основной тип дачи); летние дачи,
возводимые из облегчённых конструкций и
пригодные для проживания только летом.
Наиболее распространены одноквартирные
дачи для проживания одной семьи.
Конструкции и матер талы, применяемые при
строительстве дач, по существу те же самые, что
и для индивидуального жилищного
строительства. Общая тенденция в дачном
строительстве — снижение веса и упрощение конструкций
и деталей на основе их заводского изготовления,
применения новых строительных материалов и
последующего монтажа сборных домов на участках.
Под Москвой нашли широкое применение в
дачном и индивидуальном жилищном
строительстве дома заводского изготовления по типовым
проектам. К ним относятся деревянные дома
щитовой конструкции (дома типа «Щ») и
кирпичные с деревянными деталями заводского
изготовления (дома серии «М»). В деревянных
домах этой серии (см. рис. на вклейке), являющихся
дачным вариантом городского дома, стены
щитовые клеефанерные. Перегородки во всех
домах щитовые; перегородочные щиты
аналогичны по конструкции щитам стен. Окна снабжены
ставнями с жалюзи (см.). Дома-дачи этой серии
изготовляются на заводах во многих областях.
В кирпичном доме стены и потолки обшиваются
сухой штукатуркой и оклеиваются обоями. В
санитарных узлах и кухнях стены обшиваются
сухой штукатуркой, окрашенной эмалью. Дома
собираются на кирпичном цоколе, утеплённом
шлаковой засыпкой.
Для строительства дачных посёлков под
Москвой разработаны проекты дач типа Т-1 и Т-2
заводского изготовления, собираемых из лёгких
панелей. Панели представляют собой
железобетонные рамки с заполнением
теплоизоляционными плитами и кирпичом.
Особыми видами дач являются небольшие
садовые домики (размером в 1 комнату или
комнату с верандой), получившие большое
распространение с развитием индивидуального садоводства
среди городских жителей (рис.), а также дачи
на колёсах (т. наз. трейлеры), устраиваемые в
виде лёгкого помещения минимальных размеров,
смонтированного на прицепе к автомобилю.
Удачный проект деревянного садового домика
заводского изготовления разработан проектным
институтом «Сельпроект» Министерства
сельского хозяйства Эстонской ССР. Такие домики
изготавливаются лесопромкомбинатом в городе Вал-
га (см. рис. на вклейке). Конструкция домика
каркасно-щитовая. Стеновые щиты дощатые без
утепления, но с прокладкой (от продувания)
картона, по которому наклеиваются обои. Пол из
линолеума по дощатым щитам. Потолки
подшиваются фанерой с раскладками (рейками). Крыша
бесчердачная с железной кровлей. Фундамент из
отдельных железобетонных или каменных столбов.
В комплекте сборных деталей предусмотрено
оборудование: в кухне—мойка, столик, полка и
плита для твёрдых видов топлива; в спальне-^
— 157 —
Садовый домик.
встроенные платяные шкафы; уборная типа «пудр-
клозет». В кухонном тамбуре (с отдельным
выходом) предусмотрено устройство подполья. Для
отопления"домика в весенний и осенний
холодные периоды запроектирован камин.
Полезная площадь всех помещений 21,5 ль2у в том
числе: общая комната 10,5 м2, спальня 5,8 м2,
кухня 3,0 м2, кладовая 1,4 м2, уборная 0,8 м2;
кроме того, открытая терраса площадью 10,0 м2.
Оборудование встроенной мебелью
значительно облегчает ежегодный переезд семьи на дачу
и обратно в город. Устройство встроенных
шкафов и полок целесообразно во всех типах дач.
Встроенное оборудование спален особенно
целесообразно в мансардах, что исключает
необходимость подъёма наверх громоздкой мебели. В
многокомнатных дачах при большой семье бывает
полезно устраивать пристенные скамьи в
столовых. Отопление дачи, если оно необходимо,
устраивается преимущественно печное, иногда
устраивают квартирное отопление (см.).
В современном дачном строительстве всё
большее применение получают местные водопроводы
(см.), вода для которых подаётся из трубчатых
или шахтных колодцев.
При наличии водопровода в больших
благоустроенных дачах иногда устраивают местные
системы канализации (см.). В большинстве же
случаев при дачах приходится довольствоваться
непромывными уборными (см.).
Устройство при даче гаража для
индивидуального автомобиля получает всё более широкое
распространение. При строительстве дач лёгкого
типа целесообразно ограничиваться устройством
навеса для машины.
Лит.: Бобов Г. М., Архитектура и строительство
дач. Альбом проектов, М., 1939; Наймарк И. И.,
Практические советы индивидуальным застройщикам,
2 изд., Киев, 1957; его же, Архитектура малоэтажного
жилого дома усадебного типа, Киев, 1954; 111 а с с Ю.,
Архитектура жилого дома, [ч.] 1, М., 1951; Кузнецов
Н. Д. и С к о т н и к о в В. Е., Пособие для
индивидуального застройщика, 2 изд., М., 1957.
ДАЧНАЯ МЕБЕЛЬ—мебель,
предназначенная для использования в летнее время на крытой
террасе, веранде, под навесом, а также на
открытом воздухе, — столы, стулья, кресла,
кресла-качалки, кресла-шезлонги, кушетки.
Изготовляется из дерева или металла (см. Металлическая
мебель). Дачная мебель должна быть лёгкой, не
портиться от сырости (дождя, росы). Поэтому для
склеивания отдельных частей деревянной
мебели применяют влагоустойчивый клей
(казеиновый или смоляной); поверхности изделий
тщательно шпаклюют и покрывают масляной
краской или нитроэмалью; изделия из стали должны
иметь покрытие, защищающее их от коррозии
(ржавления). Дачную мебель не делают с
мягкими сиденьями и спинками, легко
впитывающими влагу. Наиболее удобны вкладные сиденья
и спинки, плетёные из рогоза, камыша или из
пластмассовых лент. Крышки столов покрывают
слоистым пластиком или иным влагоустойчивым
материалом. К деревянной дачной мебели
относится также плетёная мебель.
Рисунки см. на вклейке к стр. 161.
ДАЧНО - СТРОИТЕЛЬНЫЙ КООПЕРАТИВ
(ДСК)—объединение граждане целью
строительства дач на собственные средства и последующей
хозяйственной эксплуатации и управления
дачами. Членами кооператива могут состоять
граждане, достигшие 18-летнего возраста. Организации
не могут быть членами кооператива. Член дач-
но-строительного кооператива не может
одновременно состоять членом другого дачно-строи-
тельного кооператива.
Для образования дачно-строительного
кооператива требуется объединение первоначально не
менее 10 граждан (учредителей кооператива).
Они разрабатывают устав кооператива (в
соответствии с Примерным уставом, утверждённым
правительством), а также ориентировочный план
(объём и тип) строительства и представляют
устав для регистрации в жилищное управление
Совета депутатов трудящихся того города, где
проживают учредители. Со времени регистрации
устава в жилищном управлении члены ДСК
вносят вступительные и паевые взносы;
кооператив имеет право приобретать имущество,
открывать счета в банке, заключать договоры, т. е.
обладает правами самостоятельной организации
(является юридическим лицом). Он имеет также
право: а) получить земельные участки в месте,
отводимом исполкомом городского (районного,
областного) Совета депутатов трудящихся для
дачного строительства; б) производить работы по
благоустройству и озеленению этих участков;
в) вести, согласно утверждённому проекту
строительства, работы по возведению дач и подсобных
построек, а также необходимых
административно-хозяйственных строений; г) заключать
всякого рода договоры, необходимые для
строительства и эксплуатации дачных помещений; д)
организовывать площадки для спорта, игр и т. д.
Число, тип и размеры возводимых
кооперативом дач, а также сроки строительства
устанавливаются общим собранием членов
кооператива и включаются в акт об отводе участка в
бесплатное и бессрочное пользование
кооператива.
Земельный участок под строительство может
быть отведён кооперативу по внесении им на
свой счёт в банк не менее 50% стоимости
строительства, запроектированного кооперативом.
Порядок внесения паевых взносов определяется
общим собранием членов кооператива,
которое вправе установить как единые сроки .для
всех членов кооператива, так и разные сроки
для разных категорий членов кооператива. В
счёт паевых взносов включается также
стоимость личной работы. Личный труд членов
кооператива на строительстве производится по
согласованию с правлением кооператива в
соответствии с графиком строительных работ и
должен учитываться производителем работ в
общем порядке. Строительство дач должно
осуществляться кооперативом, а не отдельными
членами кооператива. Поэтому неправильными, на-
— 158 —
рушающими Примерный устав являются
действия тех дачных кооперативов, которые вместо
строительства дач выделяют членам
кооператива дачные участки и разрешают им в
индивидуальном порядке строить дачи с
последующим зачислением стоимости строительства в
счёт паенакоплений члена кооператива.
Каждому члену кооператива должна быть
предоставлена дача или часть дачи в соответствии с его паем.
Член кооператива со своей семьёй имеет право
пользоваться предоставленным ему кооперативом
дачным помещением в течение всего времени
существования кооператива. С согласия правления
кооператива он вправе сдавать дачу или часть
её посторонним лицам заплату, непревышающую
ставок, установленных для дач местного Совета.
По отношению к нарушителю устава могут
быть приняты меры дисциплинарного характера,
вплоть до исключения из состава кооператива.
Исключённый из кооператива подлежит
выселению из дачи в судебном порядке без
предоставления ему другого дачного помещения.
Освободившееся в этом случае помещение
предоставляется другому члену кооператива,
нуждающемуся в связи с ростом семьи в большем
помещении, или лицу, вновь принятому.
Исключённому пайщику его пай возвращается по
балансовой стоимости не позднее 3 месяцев по
утверждении общим собранием годового отчёта за тот год,
в течение которого пайщик был исключён из
состава кооператива.
В случае смерти члена кооператива его пай
переходит к его наследникам. Члены семьи
умершего, пользовавшиеся закреплённым за ним
дачным помещением, имеют преимущественное
право на дальнейшее пользование этой дачей при
условии вступления одного из них в состав
кооператива. Добровольный выход члена
кооператива из его состава допускается при условии
передачи им пая (по балансовой стоимости) другому
лицу и принятия этого лица в состав членов
кооператива вместо выбывшего. По соглашению с
кооперативом выбывающий пайщик может передать
свой пай самому кооперативу. Капитальный
ремонт дач производит правление кооператива
за счёт эксплуатационных расходов.
ДВЕРЬ. Основные части двери: дверная
коробка (рама), прислонная или закладная,
неподвижно заделанная в проёме стены или перего-
Рис. 1. Двупольная дверь.
родки, и дверные полотна, подвижно
укреплённые в коробке (рис. 1). В жилых домах
наибольшее применение имеют деревянные створчатые
двери — однопольные, двупольные, иногда
полуторные (с полотнищами разной ширины);
реже — сдвижные (раздвижные) двери. Дверные
полотна бывают щитовые или филёнчатые —
глухие и остеклённые. Для дверей установлен
государственный стандарт, руководствуясь
которым заводы выпускают продукцию.
Полотна створных дверей навешиваются на
коробки посредством полушарнирных петель.
Для открывания в обе стороны применяются
специальные двухсторонние пружинные петли.
Для запирания дверей применяются дверные
замки (см.) врезные (простые и фалевые) и
прирезные, а также защёлки, шпингалеты,
задвижки и завёртки разных типов. С внутренней
стороны входных дверей иногда ставится
предохранительная дверная цепочка, позволяющая
приоткрыть дверь не более чем на 10—12 см.
В двупольных дверях одна из створок
закрепляется неподвижно вверху и внизу
задвижками (дверными шпингалетами). Дверные
ручки бывают в виде скобы, кнопки и др. Для
предохранения отделки стен и перегородок от по-
Рис. 2. Дверные приборы: 1 — петля полушарнирная; 2 — замок фалевый (с защёлкой); 3 — шпингалет;
4— завёртка; л— задвижка; в — ручка фалевая; 7 — ручка-кнопка фалевая; 8 — ручка-кнопка глухая; 9 — ручки*
скобы; 10 — цепочка дверная; и — останов стенной; 12 — пружина вертикальная натяжная.
вреждений устанавливают дверные остановы,
прикреплённые к полу, стене, нижней обвязке
двери. Бывают остановы, оборудованные
пружинными зажимами, удерживающие дверь в
открытом положении. На наружных и входных
дверях для автоматического закрывания
устанавливаются дверные пружины разных типов. На
тяжёлых наружных дверях применяется
пружинный закрыватель с масляным амортизатором.
Дверные приборы прикрепляются шурупами.
Для утепления и звукоизоляции двери обивают
мягким материалом, обычно войлоком, а сверху
клеёнкой, дерматином или брезентом. Материал
для верхнего покрытия нарезают по размерам
двери с запасом для бортов-губок,
перекрывающих щели притворов. Дверное полотно снимают с
петель; по нему расстилают войлок, а сверху
клеёнку и т. п. и подгибают в 2 слоя борта по
периметру. Всё это прибивают обойными
гвоздями с широкими шляпками по тесьме.
Расстояние между гвоздями не должно превышать
15—20 см. Для пропуска ключей в обивке
прорезаются отверстия, края которых
закрываются ключевинами. При обивке дверные ручки
желательно снять и вновь установить после
окончания работы.
Двери, окрашенные масляной краской, моют
тёплой водой, добавляя в неё нашатырный спирт
(1—2 ст. ложки на 1 л воды).
ДДТ (полное химическое название — дихлор-
дифенил-трихлорэтан) — одно из наиболее
эффективных химических веществ для уничтожения
многих видов насекомых. В чистом виде
представляет собой белый кристаллический порошок,
хорошо растворимый в керосине, бензине,
ацетоне, скипидаре, в минеральных маслах и в
других органических растворителях.
Из ДДТ готовят различные препараты против
вредителей огородных, плодовых, ягодных и других растений,
против бытовых паразитов (клопов, вшей и др.), перенос-
чинов болезней (мух, тараканов, комаров и др.), против
паразитов животных. Препараты ДДТ продаются в виде
растворов (дезинсекталь), эмульсий (детойль),
порошков (дуст) и концентрированных минерально-масляных
эмульсий, а также в виде различных паст; ДДТ входит в
состав особого мыла (мыло ДДТ), его добавляют к мелу
и краскам при покраске помещений. Действие ДДТ в
условиях закрытых помещений и в почве сохраняется в
течение нескольких месяцев после его внесения, но на
открытом воздухе под воздействием атмосферных влияний
и солнечного света ядовитооть препаратов ДДТ
постепенно уменьшается. Сухие препараты ДДТ (дуст)
относительно безвредны для человека и домашних животных;
препараты в жидком виде (растворы, эмульсии) представляют
значительно ббльшую опасность.
При работе с препаратами ДДТ необходимо соблюдать
следующие меры предосторожности: опыливание и
опрыскивание проводить в защитных очках, защищать рот и нос
респиратором или марлевой повязкой с ватной
прослойкой; во время работы не есть и не курить; не пользоваться
посудой из-под препаратов ДДТ для приготовления пищи
и корма скоту и птице; после работы тщательно мыть руки
и лицо с мылом; при попадании на кожу эмульсии
смывать, обильно поливая водой. Обработку препаратами
ДДТ овощей и плодов прекращать не позднее чем за 25—
30 дней до уборки урожая, а обработку капусты —в самом
начале завязывания кочана. Для предотвращения
гибели пчёл и других полезных насекомых — опылителей
растений, сады и ягодники следует обрабатывать
препаратами ДДТ не в период цветения, а до цветения и после него.
Запрещается хранить и перевозить препараты ДДТ
вместе с пищевыми продуктами.
ДЕЗИНСЕКТАЛЬ — жидкость, 5-процентный
раствор ДДТ (см.). Применяется для
уничтожения тараканов, клопов, мух, вшей, блох и т. д.
Хранить в закрытой посуде, беречь от огня. См.
Дезинсекция.
ДЕЗИНСЕКЦИЯ (буквально — уничтожение
насекомых) — способы и средства борьбы с
вредными для людей и животных насекомыми. Одни
насекомые являются передатчиками заразных
болезней—сыпного и возвратного тифа (вши),
кишечных инфекций (мухи), малярии (комары)
и туляремии (блохи); другие — причиняют
людям беспокойство, нарушая сон и вызывая
раздражение и воспаление кожи (клопы, слепни);
третьи — загрязняют пищевые продукты
(тараканы, муравьи, мухи); четвёртые—портят вещи
(моль).
Лучшее профилактическое средство в борьбе с
бытовыми насекомыми (мухами, вшами,
блохами, клопами, тараканами) — чистота. Если
вредные насекомые обнаруживаются на теле
человека, в жилых помещениях, в кухнях или в
кладовых, то это всегда указывает на нарушение
самых простых санитарно-гигиенических
требований. Чтобы избежать появления насекомых на
теле человека, надо чаще мыться и менять
нательное и постельное бельё, не спать и не ложиться
на постель в одежде, ежедневно чистить
верхнее платье. Время от времени нужно тщательно
осматривать постель и жилище, чтобы вовремя
обнаруживать насекомых-паразитов. Соблюдение
чистоты в жилище включает: систематическую
влажную уборку всех помещений, тщательную
очистку их от пыли и грязи, периодическое
мытьё полов, подоконников, оконных рам и
дверей горячей водой с мылом; протирание
паркетных полов керосином; хранение пищевых
продуктов в закрытой посуде, в шкафах и
обязательное удаление всех пищевых остатков, чтобы
лишить насекомых питания. Мусор и пищевые
остатки рекомендуется собирать в специальное
ведро (лучше с крышкой) и не реже 1 раза в сутки
опорожнять его; ведро тщательно промывать
горячей водой, просушивать и класть на дно свежую
бумагу. Коврики и подстилки вытряхивать на
дворе.
Чтобы летающие насекомые не могли легко
проникать в жилые помещения, на окна
навешивают сетки, плотно пригоняют двери и хорошо
заделывают щели в рамах окон, вешают пологи
надверные проёмы, прикрепляют пружины к
дверям, ведущим в помещение. Чтобы не занести
клопов и вшей в жилище, приобретённые или
полученные из ремонта предметы обстановки
и другие вещи, а также книги тщательно
осматривают. Такому же осмотру подвергают
дорожные вещи (чемоданы и пр.) при возвращении из
поездок.
Домашних собак и кошек необходимо по
возможности часто купать и вычёсывать (лучше вне
помещения).
Для уничтожения вредных насекомых
применяют огонь, кипяток, водяной пар, холод,
механические способы и химические средства.
Пламенем паяльной лампы можно уничтожить клопов
в металлических кроватях и каменных стенах,
тараканов, гнездящихся в щелях вдоль плит,
труб и т. д.; при этом следует соблюдать
правила пожарной охраны. Обработку кроватей,
кухонной мебели, деревянных полов и др.
хорошо производить крутым кипятком или водяным
паром, получаемым из особого самовара с
удлинённым носиком — клоповара. Для уничтожения
вшей в одежде и белье применяют сухой жар. Этим
способом вещи обрабатывают в Специальных
камерах или в обычной русской печи. Эффективно
— 160 —
A 3.70 V
hgri
m
22.8 m'
4
ДЕРЕВЯННЫЙ
СТАНДАРТНЫЙ ЖИЛОЙ
ДОМ-ДАЧА
С МАНСАРДОЙ
КАРКАСНОЙ КОНСТРУКЦИИ
ЧЕТЫРЁХКОМНАТНАЯ
Жилая площадь-45,3 м2
Жилая номната в мансарде
Жилая комната внизу
К ет. Дача.
РУБЛЕНАЯ ДАЧА С МАНСАРДОЙ (зимняя)
Жилая площадь-32,Гм2
Ы
IV
Ут
-3,50-
-(—2.19-
-6.30
ЛЕТНЯЯ
ДВУХНОМНАТНАЯ
ДАЧА Т-1
СБОРНОЙ
НОНСТРУНЦИИ
Жилая площадь-25,5 м2 |\0 ^р ,2|
Щ-3-54
ТРЁХНОМНАТНАЯ
Жилая площадь-42,0 м2
ДЕРЕВЯННЫЕ СТАНДАРТНЫЕ ЩИТОВЫЕ ДОМА-ДАЧИ
^ИГТТТ^М I Щ-2-54
ДВУХНОМНАТНАЯ
Жилая площадь-25,4 м2
К ст.
Садовый домик Сельпроекта Эстонской С С Р: 1 — внепгаий вид; 2 — общая комната;
3 —спальня; 4 —кухня.
К ст. Дача.
Плетёная мебель: 1, 2 — стулья; 3, 4 — гарнитуры мебели; 5, 6, 8 — кресла; 7 — детский стул;
9 — стол для телевизора или радиоприёмника; 10 — детское кресло-качалка. Металлическая
мебель: 11, 12 —плетёные стул и кресло на металлическом каркасе; 13 —гарнитур складной мебели;
14 — складная кровать (в сложенном и разложенном виде); 15, 16 — гарнитур мебели в сложенном виде.
К ст. Дачная мебель.
также проглаживание вещей, гл. обр. швов и
складок, горячим утюгом.
Некоторые насекомые хорошо уничтожаются
холодом. Так, тараканов в холодное время года
«вымораживают», открывая окна и двери на более
или менее продолжительное время. Однако
холод, огонь и пар не проникают внутрь глубоких
трещин, поэтому последние лучше заделывать
известью или липким пластырем, а щели в
деревянных домах замазывать оконной замазкой,
прокрашивать и т. д.
Одним из способов борьбы с тараканами
являются ловушки с приманками —
эмалированные тазы, глиняные миски, горшки и
стеклянные банки, противни с бортиком высотой не
менее 8 см\ приманку помещают на дно сосуда
(чёрный хлеб, хлебный квас и др.); края
смазывают с внутренней стороны жиром или
вазелином так, чтобы тараканы не могли выбраться.
Пойманных ловушками тараканов обливают
крутым кипятком. Для уничтожения домовых
муравьев обнаруженные выходы их из гнёзд
окружают полосками липкой бумаги. Комнатных мух
в жилье вылавливают при помощи специальных
стеклянных мухоловок, вне помещения ставят
сетчатые мухоловки; хорошо также
раскладывать в доме липкую бумагу или подвешивать
катушечную ленту с липкой массой. Липкую
массу можно приготовить самим, взяв 2 части
канифоли, 1 часть касторового масла и немного
мёда или патоки (60—70 г на 1 кг массы).
Для уничтожения клопов, вшей и блох
успешно применяют керосин, скипидар (отдельно, в
смеси друг с другом или в смеси с мылом и
горячей водой). Часто для борьбы с тараканами
применяют буру, хорошо прокалённую,
измельчённую в порошок и смешанную с сахаром.
Буру, борную кислоту, фтористый натр
прибавляют к муке, крахмалу, сахару и готовят
таким образом отравленные приманки (например,
60 частей буры, 20 частей сахарной пудры и
20 частей пшеничного крахмала). Для борьбы с
муравьями, живущими в жилых помещениях,
готовят жидкие отравленные приманки: на 1 л
воды — 60 г буры, 400 г сахара и для запаха —
100 г мёда или 1,0—1,5 г ванильной или грушевой
эссенции. Буру можно заменить 5 г фтористого
или кремнефтористого натра. Готовят также
сухие отравленные приманки: фтористый натр
и сахар в равных количествах. Мух уничтожают
приманками, отравленными водным раствором
формалина, или ядовитой для них бумагой,
обработанной мышьяком или фтористым натром
(«мухомор»).
Вшей, блох, клопов, тараканов, мух и
других насекомых уничтожают путём опыления
помещения порошками (дустами), содержащими
ДДТ, гексахлоран (см.) или пиретрум. Опыление
производят из специальной коробки типа
перечницы, из резиновой груши, из марлевых
мешочков. ДДТ и гексахлоран применяют и в виде
растворов — чаще в скипидаре, керосине, а также в
виде карандашей, мыла, свечей. Для нежилых
помещений готовят побел очную массу, добавляя
к смеси мела, клея и синьки — 5% гексахлорана
(нельзя мел заменять извёсткой). Действие ДДТ
и гексахлорана значительно длительнее, чем
действие других ядов для насекомых; чем дольше
эти препараты сохраняются на обработанных
поверхностях, тем эффективнее уничтожение
насекомых. Поэтому с опылённых или орошённых
предметов обстановки и других вещей остатки
препарата удаляют не ранее чем через 2 часа,
а в некоторых случаях спустя значительно
более длительное время. Повторять обработку
этими средствами следует через каждые 1—1,5
месяца. Раствор ДДТ изготовляют для
продажи под названием дезинсекталь (см.), а
керосиновую вытяжку из порошка пиретрума —
под названием флицид.
Жидкие средства для истребления
насекомых наносятся с помощью щёток, кистей,
пульверизаторов, поршневых распылителей на
стены, мебель, матрацы, постельные
принадлежности и на все другие места, куда могут
проникнуть насекомые.
Для уничтожения вшей стирают бельё или
моют голову мылом, содержащим ДДТ или
гексахлоран. Гексахлорановым карандашом
прочерчивают складки и швы в белье и одежде.
Для борьбы с клопами гексахлорановым
карандашом натирают стены вокруг щелей. Твёрдые
и гладкие поверхности предметов удобнее
протирать суконкой, предварительно натёртой
карандашом; пол и потолок протирать (обметать)
щёткой или веником, натёртыми карандашом.
Сплошную обработку жилых помещений
гексахлораном проводить нельзя.
Для уничтожения мух, комаров и др. в
помещениях жгут свечи, содержащие ДДТ или
гексахлоран, дым которых особенно ядовит для
насекомых; предварительно из помещения
удаляют людей, животных, а также пищевые продукты.
Некоторые жидкие средства (керосин, флицид,
дезинсекталь и др.) огнеопасны, поэтому,
применяя их, нужно соблюдать меры
противопожарной безопасности: не топить печей, не курить,
не зажигать спичек, выключать электрические
приборы и т. д.
Большинство химических препаратов (ДДТ,
гексахлоран, бура, борная кислота и др.) в
растворах ядовиты не только для насекомых, но
и для человека и домашних животных; поэтому
необходимо при применении их убрать из
помещения или тщательно укрыть пищевые
продукты, питьевую воду в сосудах, кухонную и
столовую посуду и производить дезинсекцию в
отсутствие людей и животных. После обработки
помещения удалить остатки препаратов с пола,
а также со столов, буфета и других мест, где
помещаются продукты; погибших насекомых
тщательно собрать и сжечь, проветрить помещение
до полного исчезновения дыма. В сухом виде
эти препараты относительно безвредны.
В борьбе с такими насекомыми, как комары,
москиты, блохи и др., полезно применять
средства, отпугивающие их от человека (диметилфта-
лат и др.). Этими средствами смазывают открытые
части тела, повторяя смазывание, как только
человек снова начинает чувствовать укусы. Для
отпугивания блох применяют полынь: пучки
полыни раскладывают в углах комнаты или
связывают в веники для подметания пола.
Буру, пиретрум, флицид, порошки, мыло и
эмульсии ДДТ и гексахлорана, растворы этих
препаратов в керосине, скипидаре, диметил-
фталат и т. п. можно приобретать в аптеках и
магазинах, торгующих дезинфекционными
средствами. Там же можно купить клоповары,
пульверизаторы, распылители, резиновые груши и
другую аппаратуру. При большом количестве
насекомых следует обращаться за помощью в
11 Э. Д. X. т. 1.
— 161 —
дезинфекционные станции или в городские
районные санитарно-эпидемиологические станции.
ДЕЗИНФЕКЦИЯ (буквально —
обеззараживание) — уничтожение микроорганизмов и
других возбудителей заразных болезней в
помещениях, одежде, предметах домашнего обихода и
т. п. Различают дезинфекцию текущую и
заключительную. Текущую дезинфекцию проводят в
помещении, где находится заразный больной,
заключительную — после отправки больного в
больницу, после выздоровления больного или
его смерти. Дезинфекция обычно проводится
специальными учреждениями, например
дезинфекционным бюро. При наличии заразного больного
тщательную уборку помещения рекомендуется
проводить влажным способом (см. Уборка
квартиры). Лицам, соприкасающимся с больным,
нужно чаще мыть руки. Следует чаще выбивать и
проветривать одежду и постельные
принадлежности, мыть кипятком посуду. Для текущей
дезинфекции можно, посоветовавшись с врачом,
применять различные химические средства
(например, хлорную известь, горячий щёлок,
формалин и др.)-
ДЕКАТИРОВКА ТКАНЕЙ — окончательная
операция отделки шерстяных тканей (в
фабричных условиях), заключающаяся в пропаривании
ткани, находящейся в свободном (ненатянутом)
состоянии. Название происходит от
французского слова, означающего «уничтожать блеск».
Декатировка смягчает блеск ткани,
образовавшийся от примятия волокон в предыдущих
процессах отделки, и уменьшает возможность
усадки ткани в дальнейшем. Дополнительно
декатировать ткань можно в домашних условиях:
увлажнённую ткань прогладить горячим утюгом
через какую-либо тонкую ткань (лучше в
продольном направлении).
ДЕКОРАТИВНЫЕ ТКАНИ — ткани,
применяемые для внутренней отделки и убранства
помещений.
По назначению декоративные ткани могут быть
разделены на следующие основные группы: 1)
обивочные — для обивки мягкой, полумягкой и
полужёсткой мебели; 2) портьерные, или
драпировочные,— для изготовления портьер на
оконные и дверные проёмы; 3) для лёгких
занавесей (гардин) на окна и для различных
плотных занавесей, отделяющих, например,
альков или одну часть комнаты от другой (см.
Занавеси); 4) для покрывал на кровати, тахты и
т. п.; 5) для цветных покрывал или скатертей на
столы, столики и т. п. (белые «столовые» и
цветные «чайные» моющиеся скатерти и салфетки
относятся обычно к столовому белью); 6) для
украшения помещения — панно для стен,
коврики над кроватями, ткани для диванных
подушек, для абажуров, ткани для покрытия
стен, заменяющие обои; 7) для покрытия
пола— ковры (см.), дорожки и метражные
ткани для пола и т. п. Декоративные ткани
изготовляются на механических, а иногда и на ручных
ткацких станках (при кустарной выработке) из
хлопчатобумажной пряжи, реже из вискозной,
штапельной пряжи и блестящего вискозного
волокна, называемого филаментарным (это
волокно состоит из отдельных параллельных
тончайших волокон-филаментов). В дорогих обивочных
декоративных тканях для лёгкой мягкой
мебели применяют натуральный шёлк, но для
массовой мягкой мебели подобные ткани, как
правило, не употребляются. Для обивочных
тканей, от которых требуется особенно высокая
стойкость к износу, начали применять очень
прочные синтетические волокна: капрон,
лавсан и др.
Декоративные ткани бывают гладкие (без
ворса), ворсовые—с разрезным и с
неразрезным (петельчатым) ворсом, и
комбинированные, в которых, например, фон — гладкий, а узор
выполнен ворсом, или наоборот. Свойства
декоративных тканей зависят не только от
используемого для них волокна, но также и от
способа их выработки. При прочих равных
условиях очень большое значение для прочности
и красоты декоративной ткани имеет её
строение, т. е. система переплетений в ней нитей
основы и утка, длина отрезков нитей, свободно
выступающих на лицевой поверхности ткани,
а также плотность ткани (количество нитей по
основе и по утку, приходящееся на 1 см ткани).
Поэтому при выборе декоративных тканей сле-
дуег обращать внимание не только на их общий
внешний вид, т. е. цвет и рисунок, но также и
на структуру ткани, на материал, из которого
ткань сдельна.
Орнаментация декоративных тканей
выполняется следующими основными методами: 1)
методами ткачества, т. е. узорчатыми переплетениями
нитей основы и утка и подбором
соответствующей пряжи; 2) печатными рисунками на
лицевой поверхности ткани, обычно предварительно
окрашиваемой в полотне; 3) комбинированно —
ткачеством и печатью; 4) специальной отделкой
(тиснение рисунков на поверхности гладкой
или ворсовой ткани, приклейка волокон по
рисунку, химическая обработка ткани, содержащей
нити различной химической природы, дающие
различную усадку и образующие «гофр» или
рельеф).
Покупая декоративную ткань, необходимо
обращать внимание на" размер рисунка ткани.
Ткани с крупными рисунками зрительно
могут уменьшать небольшие комнаты. Необходимо
также учитывать размеры мебели, оконных и
дверных проёмов и особенно высоту комнаты.
Декоративные ткани на мягкой мебели
тяжёлого типа и больших размеров испытывают
значительную нагрузку при эксплуатации. Поэтому
обивочные ткани для диванов, оттоманок, а
также для комбинированной и мягкой мебели
должны быть плотными и прочными, не иметь
длинных свободных стежков нитей основы и утка
на лицевой поверхности (не более 2,5—3,0 мм).
Ткани для портьер и покрывал на кровати
могут иметь меньшую плотность, прочность и
устойчивость к истиранию, чем мебельные. По
они должны хорошо драпироваться. Ткани для
портьер следует выбирать по возможности с
двухсторонней структурой (двухсторонняя структура
желательна и для отдельных обивочных тканей).
Такие ткани имеют на изнанке рисунок такой
же, как на лицевой поверхности, но в
негативном изображении, т. е. как бы отражённый в
зеркале. Если такую ткань употребить для
портьер и занавесей, то подкладка к этим
изделиям не нужна.
Ткани для абажуров должны быть лёгкими,
тонкими, достаточно прозрачными и обладать
устойчивостью к действию искусственного света.
— 162 —
Тканые декоративные изделия.
К ст. Декоративные ткани.
Ткани для драпировок и обивки мебели.
К ст. Декоративные ткани.
Ткани для лёгких оконных занавесей, портьер,
покрывал и ковриков над кроватями, а также для
покрытия стен (ситцы, кретоны) должны легко
стираться в домашних условиях (в не очень
горячей воде с мягкими моющими средствами).
Цветные декоративные ткани для покрывал на
кровати и столы, особенно ткани ворсовые, т. е.
бархатные и плюшевые, не следует стирать дома,
их нужно отдавать в химическую чистку.
ДЕЛИКАТЕС — изысканное, тонкое кушанье.
ДЕПИЛЯТОРИЙ — средство для удаления
волос. Название происходит от латинского слова,
означающего «лишаю волос».
В состав депилятория входят вещества, которые,
будучи смешаны с водой, размягчают и даже
растворяют стержень волоса, т. е. часть волоса,
выступающую над кожей. На корень волоса депи-
ляторий никакого действия не оказывает и
роста волос не прекращает, поэтому волосы
удаляются им временно и вновь отрастают, как при
бритье.
Депиляторий выпускается в виде порошка и в
виде паст. Порошкообразный депиляторий
смешивают с водой в кашицу и наносят на участок,
покрытый волосами. Через 10—15 минут
кашицу, а вместе с ней и размягчённые волосы
соскабливают тупой стороной ножа, кожу тщательно
обмывают тёплой водой и затем обильно
припудривают.
Депиляторий может вызвать значительное
раздражение кожи. Перед его употреблением
кожу нельзя обмывать или смачивать водой, так
как это может ещё более усилить раздражение
кожи.
Часто и длительно применять депиляторий
не рекомендуется; при систематическом
пользовании депиляторием отрастающие волосы
становятся толще, темнее, грубее и более заметны.
При усиленном росте волос на лице применять
депиляторий не рекомендуется.
ДЕСЕРТ — сладкие блюда (кисели, компоты,
кремы и др.), фрукты, кондитерские изделия
и пр., подаваемые к столу в конце обеда.
ДЕТСКАЯ МЕБЕЛЬ — мебель, размеры
которой рассчитаны на пользование детьми: столы,
стулья, кресла, шкафчики, ящики для игрушек,
кровати и др. Детская мебель должна иметь
простые «обтекаемые» формы без острых углов,
карнизов, резьбы и т. п. Наиболее правильно
окрашивать детскую мебель масляными или
нитрокрасками; это позволяет легко мыть мебель
и допускает украшение мебели
орнаментальными и другими декоративными мотивами.
Столы и стулья практически бывают 2 размеров,
для 2 возрастных групп: столы высотой 500 мм
(для детей от 4 до 8 лет) и 600 мм (для детей от
8 до 14 лет), а стулья с высотой сиденья в 250 леле
и 350 мм.
Детские кровати выпускаются 3 размеров по
длине: № 1—1400 мм, № 2 — 1200 мм и № 3 —
1000 мм. Кровати 2 последних размеров
изготовляются с боковыми сетками.
Для детей младшего возраста удобны ящики
для хранения игрушек, высота которых
позволяет поставить их под детскую кровать
(примерные размеры: 600x400 мм при высоте
350 леле). Такие ящики достаточно легко
передвигаются по полу.
Для детей школьного возраста выпускаются
секретеры, нижний шкафчик которых
используется для игрушек, верхний — для книг,
учебников и т. п. и средний с откидной крышкой —
как рабочий стол. Для детей до двух лет
выпускаются специальные кресла.
См. вклейку к стр. 177.
ДЕТСКАЯ ОДЕЖДА. К детской одежде
относятся: платья, кофты, юбки, фартуки,
матроски, верхние рубашки (в том числе ковбойки),
куртки, брюки короткие и длинные и т. п., а
также изделия из трикотажа — жакеты,
свитеры, спортивные гарнитуры и т. д. В зависимости
от возраста детей детская одежда делится на 4
группы: ясельная (до 3 лет), дошкольная (от
4 до 7 лет), школьная (от 8 до 12 лет),
подростковая (от 13 до 16 лет).
Основные требования к одежде для детей всех
возрастных групп— это гигиеничность и
удобство покроя, оставляющего полную свободу для
движений, кроме того, одежда должна быть
красивой. Вкус к красивой одежде, к
гармоничному сочетанию цветов необходимо воспитывать
с детских лет. Чем раньше дети привыкают к
красивой и удобной одежде, тем легче воспитать
в них чувство сочетания цветов, привычку
следить за одеждой, относиться к ней бережно.
Одежда для детей ясельного и дошкольного
возрастов должна быть широкой и удобной, не
стесняющей движений ребёнка. Для девочек
этого возраста рекомендуются свободные
платья со складками, заложенными от плеча или
по линии горловины, со сборками и клешевы-
ми линиями, а также на кокетках различной
формы: круглой, прямой или фигурной; из-под
кокетки закладывают складки, сборки или клсше-
вые линии в зависимости от фасона. Одежда
детей ясельного и дошкольного возрастов
должна свободно одеваться через голову, поэтому
разрезы для застёжки на платье или кокетке
делают не меньше 15—16 еле.
Платья для девочек шьют из различных
тканей, в основном из хлопчатобумажных —
фланели, вельвета, сатина, шотландки, майи и др.,
а также из капрона, гипюра, штапельного и
шёлкового полотна. Для мальчиков рекомендуются
костюмчики из недорогого сукна, полушерсти,
вельвета, зефира, штапельного полотна и др.
11*
— 163 —
Рис. 1. Чертёж выкройки детского
фартука. —►• ;
Форма покроя рубашек различная:
с отложным воротником, тенниски,
ковбойки, матроски и др. Брючки
делают на пуговицах, бретелях,
с грудками; делаются также
брючки-комбинезоны.
Для девочек школьного возраста
шьют платья отрезные по талии со
свободным или обтяжным лифом,
с широкой юбкой различных
фасонов: юбка, заложенная в
круговую складку или группами складок,
плиссе, гофре, клёш, «солнце»,
полусолнце, а также клинки с
различным количеством клиньев.
Воротники и рукава могут быть
разной формы в зависимости от фасона,
ткани и сезона.
Для того чтобы детские платья
выглядели более нарядно,
применяют различные виды отделок:
канты, сутаж, фигурную тесьму, кружева, а
также защипки, складки в долевом и поперечном
направлениях, воланы, оборочки, буфы, вафли,
фестоны, вышивку и др. При выборе фасона
необходимо учитывать возраст ребёнка, с тем
чтобы одежда детей не была похожа на одежду для
взрослых.
В холодное время года, чтобы уберечь
школьную форму от излишнего загрязнения,
мальчики должны носить рубашки с длинными
рукавами и кальсоны; девочкам рекомендуется
надевать под платье кофточки с длинными
рукавами. Совершенно недопустимо, чтобы дети
носили круглые резинки на чулках. Сдавливая
ногу, они препятствуют нормальному
кровообращению.
Размер детской одежды определяют так же,
как и размер одежды для взрослых, т. е.
размер изделия равен полуокружности груди по
снятой мерке (см. также статью Определение
расхода ткани).
Детскую одежду нетрудно сшить в домашних
условиях. По снятой мерке следует составить
основной чертёж выкройки и на него нанести линии
установленного фасона по методам моделирования
для взрослых (см. статью Моделирование). По
намеченным линиям выкройку разрезать и, если
предусмотрены складки или сборки, сделать при
раскрое на ткани раздвижку выкройки.
Ниже даны основные чертежи выкроек
некоторых предметов детской одежды.
Детский фартук
(размер 30, рис. 1).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина фартука — 52 см.
2. Длина спины до талии — 26 см.
3. Полуокружность груди— 30 см.
Фартук должен быть короче платья на 4—5 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А.
Длина фартука. От точки А вниз
отложить 52 см (длина по мерке) и поставить точку Н.
Линия талии.От точки А вниз отложить
26 см (длина спины до талии по мерке) и поставить
точку Т. Из точки Т провести влево
горизонтальную линию произвольной длины.
Вспомогательные линии. От
точки А влево отложить 20 см и поставить точку П
(% полуокружности груди по мерке плюс 5 см
для всех размеров):
30 : 2+5=20 см.
Из точки П опустить перпендикуляр, точку
пересечения его с линией талии обозначить
Тг; от точки Tj вниз отложить 20 см, поставить
точку Hj. От точки П влево отложить 16 см и
Примерная таблица детских мерок (в сантиметрах)
Возраст
(
От 4 до 7 лет . . . . <
Or 8 до 12 лет . . . {
Ог 13 до 16 лет . . J
Размер
полуокружности
груди
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
Общая
длина
изделия
26
42
50
50
65
72
76
82
86
95
100
Длина
спины до
талии
24
26
26
28
30
31
32
33
33
34
плеча
8
8,5
9
9,5
10
11
12
12
12,5
13
рукава
24
25
30-36
40
45
48
50-52
54-56
56-58
56-58
от талии
до колен
26
30
30-36
38
42
44
46
50
52
53
Размер полуокружности
шеи
12
12,5
12,5
13,5
14
15
15,5
16,5
16,5
17
17
талии
24
26
28
30
32
34
34
34
34
34
36
бёдер
24
26
28
30—32
34
36
38
38
42
44
46
— 164
поставить точку 1Т1 (%
полуокружности груди
по мерке плюс 1 см для
всех размеров):
30 : 2+1 = 16 см.
От точки Ilj опустить
перпендикуляр и точку
пересечения его с
линией талии обозначить Т2.
От точки П1 влево
отложить также 16 см и
поставить точку П2.
Вырез
горловины и ширина
плеча переда.
Линию АП разделить
пополам, от точки деления
вправо, вверх и влево
отложить по 2 см (для всех
размеров) и поставить
точки П„ П4 и П5 От
точки А вниз отложить 8 см
(для всех размеров) и
поставить точку Р.
Точку Р соединить вогнутой
лее продолжить линию
через точки П4 и П5.
Линия проймы и ширина плеча
спинки. Линию иг и П2 разделить пополам,
от точки деления вправо, вверх и влево отложить
по 2 см (для всех размеров) и поставить точки П6,
П7 и П8. От точки Т, вверх отложить 5 см (для
всех размеров) и поставить точку П9. Точки П9
и П5 соединить пунктирной линией, разделить
её пополам и от точки деления под прямым углом
к линии П5П9 вниз отложить 2 см. Точки П9 и
Пв соединить пунктирной линией, разделить её
пополам и от точки деления под прямым углом
к линии ПвП9 вниз отложить 2 см (для всех
размеров). Провести линию плеча и проймь1
от точки П8 через точки П7, Пв, 2, П9, 2 к
точке П5.
Н из фартука. Низ фартука провести от
точки П8 через точки Т2, Н, к точке Н.
Карман. От точки Т вниз отложить 5 см
и поставить точку К. От точки К влево провести
горизонтальную линию длиной 6 см и поставить
точку К,. От точки К вниз отложить 7 см и
поставить точку К2, намеченную точку соединить
выпуклой линией с точкой К,.
Платье для детей дошкольного возраста
(размер 30, рис. 2, а, б, в).
По чертежу выкройки основы платья для
дошкольного возраста можно шить платья для
девочек, а также ковбойки, матроски, рубашки с
отложным воротником и др. изделия для
мальчиков дошкольного возраста. Для построения
чертежа выкройки необходимо снять следующие мерки:
1. Длина платья (общая) — 50 см.
2 Длина спины до талии — 26 см
3. Длина плеча — 9 см.
4. Полуокружность шеи — 13,5 см,
5. Полуокружность груди — 30 см.
6. Длина рукава — 30— 36 см,
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД (рис 2,а).
Длина платья. Вертикальные линии
АД и Б В равны 50 см (длина платья по мерке).
Рис. 2, а. Чертёж выкройки платья для детей дошкольного возраста
(основа).
Ширина платья. Горизонтальные
линии АБ и ДВ равны 38 см (полуокружность груди
по мерке плюс 8 см для всех размеров):
30+8=38 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 16 еж и поставить точку Г (*/,
полуокружности груди по мерке плюс 6 см для всех
размеров):
30 : 3+6=16 см.
Из точки Г вправо провести горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ. Точку
пересечения обозначить Г,.
Линия т а л и и. От точки А вниз отложить
26 см и поставить точку Т (длина спины до талии
по мерке). Из точки Т вправо провести
горизонтальную линию до пересечения с линией БВ,
точку пересечения обозначить Т,.
Ширина с и и н к и. От точки Г вправо
отложить 14: см и поставить точку П (1/3
полуокружности груди по мерке плюс 4 см для всех
размеров):
30 : 3+4=14 см.
Из точки П восстановить перпендикуляр и
точку пересечения его с линией АБ обозначить П1#
Ширина проймы. От точки П вправо
отложить 9,5 см и поставить точку П2 (*/4
полуокружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
30 : 4+2=9,5 см.
Из точки П2 восстановить перпендикуляр и точку
его пересечения с линией АБ обозначить П,.
Подъём полочки. От точек Б иП,
удлинить вертикальные линии вверх на 2 см (для всех
размеров) и полученные точки обозначить Р и 1\.
Точки Р и Р, соединить.
Линия бока. От точки П вправо отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку П4.
Из точки П4 опустить перпендикуляр до
пересечения с линией ВД. Точку пересечения
обозначить Н, а точку пересечения с линией TTj
обозначить Т2
— 165 —
Вспомогательные линии
проймы. Линию ПИ, разделить на четыре равные
части, а линию П2П3 на три равные части.
Построение спинки.
Вырез горловины. От точки А вправо
отложить 5 см (2/3 полуокружности шеи по мерке
плюс 0,5 см для всех размеров):
13,5 : 3+0,5=5 см.^
От точки 5 отложить вверх 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Р2. Точку Р2
соединить с точкой А вогнутой линией.
Наклон п л е ч а. От точки И1 вниз
отложить 1,5 см (для всех размеров).
Линия и л е ч а. От точки Р2 через точку
1,5 провести линию длиной 10 см и поставить
точку П5 (длина плеча по мерке плюс 1см для всех
размеров): 9+1 = ю см.
Линия п р о й м ы. От точки П по линии,
делящей угол пополам, отложить 2,5 см (для всех
размеров). Линию проймы провести от точки П5,
через среднюю точку деления линии ППТ, точку
2,5 к точке П4.
Линия бокового ш в а. От точки Т2
вправо отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку Т3. Провести линию бокового шва
от точки П4 через точку Т3 до пересечения с
линией ВД. Точку пересечения обозначить Н1.
От точки Н, вверх отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Н2.
Линия низа платья. Линию ДН
разделить пополам. Линию низа провести от точки Д
чэрез точку деления к точке Н2.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Р вниз
отложить 5,5 см и поставить точку Р3 f1/,
полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для всех
размеров): i3;5 : 3+1 = 5,5 еж. ,
От точки Р влево отложить 5 см а поставить
точку Р4 (^'з полуокружности шеи по мерке плюс
0,5 см для всех размеров):
13,5 : 3+0,5=5 см. г*
Точки Р4 и Р3 соединить
вогнутой линией.
Наклон плеча. От
точки Pj вниз отложить 3 см
(для всех размеров).
Линия п л е ч а. От
точки Р4 через точку 3 (наклон
плеча) провести линию плеча
длиной 9 см (длина плеча по
мерке) и поставить точку П6.
Линия п р о й м ы. От
верхней точки деления линии
П2П3 под прямым углом вправо
отложить 0,5 см (для всех
размеров). От точки П2 по линии,
делящей угол пополам,
отложить 2 см (для всех размеров).
Провести линию проймы от
точки П6, через точку 0,5,
через нижнюю точку деления
линии П2 П3, точку 2 к точке П4.
Линия бокового шва.
От точки Т2 влево отложить
2 см (для всех размеров) и
поставить точку Т4. Провести
линию бокового шва от точки П,,
высокая точка
через точку Т4, до пересечения с линией ДВ.
Точку пересечения обозначить Н3. От точки Н8
вверх отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку Н4.
Линия низа платья. От точки В
вертикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров), намеченную точку соединить с
точкой Н4.
Линия талии. От точки Tj вниз
отложить 2 см (для всех размеров), намеченную
точку соединить с точкой Т4.
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,6).
Длина рукава. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 30—36 см (длина рукава по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 30 см (сумма 1/s
полуокружности груди по мерке плюс 5 см для всех размеров,
умноженная на 2):
(!°_-|_5)х2=30 см.
Линия спуска оката рукава.
От точки А вниз отложить 11 см и поставить точку
О (3/4 глубины проймы основы платья минус 1 см
для всех размеров):
(хх3)~1==11 см-
Из точки О вправо провести горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ и точку
пересечения обозначить 01#
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить на четыре равные части. Точки деления
обозначить 02, 03, 04. 03—высокая точка
рукава, которую надо отметить для вмётывания
рукава в пройму. Из намеченных точек опустить
перпендикуляры и точки пересечения их с линией
В Г обозначить Н, Н1 и Н2. Точки О и 03 и точки
03 и 02 соединить пунктирными линиями. Точки
^пересечения вспомогательных линий обозначить
05 и Ов. Отрезки пунктирных линий 005, 0503,
03Oe, ®fi\ разделить пополам. От точки деления
отрезка 005 под прямым углом к пунктирной
линии вниз отложить 1 см (для
•••': всех размеров). От точки
деления отрезка 0503 под прямым
углом к пунктирной линии
вверх отложить 2 см (для всех
размеров). От точки деления
отрезка 03Ов под прямым
углом к пунктирной линии
вверх отложить 1,5 еж (для всех
размеров). От точки деления
отрезка ОвО, под прямым углом
к пунктирной линии вниз
отложить 2 см (для всех размеров).
Линию оката рукава провести
через точки О, 1, 05, 2, 03, 1,5,
0„ 2, Ог
Линия низа рукава.
От точек Г, Hj и В вверх
отложить по 1 см (для всех
размеров) и поставить точки Н3, Н4
и Н5. От точки Н2 вверх
отложить 2 см (для всех размеров)
и .поставить точку Нв. Линию
низа рукава провести через
точки Н3, Н, Н4, Н6, Н5.
Рис. 2, б,
Одношовнып рукав и
воротнин.
— 166 —
ft
O
L
o-^SL
r^ /SI
коИ,'/|
P a2i
з
X
^
P
я
z
X
N
1)
°-
0)
p
s^l
"° 1
h-
(0 1
CO
CD
Q.
1 раз
л У
н
«в
со
ф
Q.
| раз
О
Рис. 3. Нанесение линий круглой кокетки на основную выкройку платья: а — спинка; б ■
на ткань выкройки с прибавкой при раскрое на швы: в — спинка; г — перед; д -
■ перёд. Раскладка
воротник.
Построение воротника.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 2,е).
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и Г В равны 17,5 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 4 см для всех размеров):
13,5+4=17,5 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 7 см (для всех размеров).
Линия мысика. От точки Б влево
отложить 4 см (для всех размеров). От намеченной
точки вниз отложить 2 см (для всех размеров).
Точку 2 соединить с точкой В.
Линия пришива. От точки А вправо
отложить 4,5 см (2/3 полуокружности шеи по
мерке): 135 . 3==4,5 см.
Точку 4,5 соединить с точкой 2.
Разработка выкройки детского платья на
круглой кокетке для дошкольного возраста.
На основную выкройку детского платья для
дошкольного возраста (рис. 2) нанести линии
фасона платья на круглой кокетке (рис. 3).
Спинка (рис. 3,а).По линии середины
спинки, от горловины вниз отложить 10—12 см.
Намеченную точку соединить с линией проймы
выпуклой кривой по форме кокетки. Затем для
образования сборок, идущих от кокетки, и клёша по низу
платья наметить линии разреза (для раздвижки
выкройки). Для этого нижнюю линию кокетки
разделить на три части и от точек деления
провести линии разреза до пересечения с линией низа.
Перёд (рис. 3,6). По линии середины переда,
от горловины вниз отложить 10—12 см. Далее
воспроизводятся те же линии, что и для спинки.
— 167 —
Воротник. ГТо спинке и переду нанести
линии круглого воротника. От выреза горловины
отложить ширину воротника, равную 4—5 см.
Через намеченные точки провести линию
круглого воротника параллельно вырезу горловины, не
доходя до середины переда на 2 см.Концы
закруглить.
Раскладка на ткань.
На основной выкройке по намеченным линиям
сделать разрезы и приступить к раскладке
на т,кань.
Спинка (рис. 3,е). Выкройку серединой
кокетки и спинки платья приложить к сгибу ткани
по долевой нити. Для образования сборок и клёша
раздвинуть: по линии соединения с кокеткой на
5 см, по низу платья — на 10— 15 см каждый
разрез. Прибавка при крое на швы в см: по
вырезу горловины — 0,5, по плечу — 2, по линии
соединения кокетки—2, по боку—3, по
пройме — 1,5, по низу платья на подгиб — 4—5.
Перёд (рис. 3,г). Выкройку серединой переда
нижней части платья приложить к сгибу ткани
по долевой нити. Для образования сборок и клёша
раздвинуть: по линии соединения с кокеткой на
5—10 см, а по низу платья на 15—20 см каждый
разрез. Прибавка на швы при крое в см: по линии
соединения кокетки—2, по пройме— 1,5, по
боку — 3, по низу платья — 4—5. К середине
переда кокетки при крое прибавить в см: на
застёжку — 2, на подгиб под застёжку — 3, по
плечу — 2, по линии соединения кокетки — 2.
Воротник (рис. 3,д). Воротник вырезать
по линии фасона.Плечевые срезы спинки и переда
соединить и приложить серединой спинки к сгибу
ткани по долевой нити. При крое прибавка на
швы — 0,5 см.
Кокетки выкраивают и шьют также без
плечевых швов. Для этого выкройки кокетки
спинки и переда надо соединить по плечевым
срезам, а при раскрое кокетки серединой спинки или
переда приложить к сгибу ткани.
Матроска
(размер 30, рис. 4).
На основную выкройку платья (рис. 2,я)
нанести линию длины блузы. Для этого от линии
талии по спинке и переду отмерить вниз 10—15 см,
а оставшуюся до низа часть выкройки срезать.
Вырез горловины переда
для матроски наметить
так: от выреза горловины
по линии середины переда
(точка Р3) отложить вниз
10 см и намеченную точку
соединить с точкой Р4.
Рис. 4. Чертёж выкройки
матроски а — воротник; б —
вставка; с — галстук.
Построение матросского
воротника.
Вычертить квадрат АБВГ (рис. 4,о), стороны
которого равны 15,5 см (полуокружность шеи по
мерке плюс 2 см для всех размеров):
13,5+2=15,5 см.
Линия низа воротника. От точки
В горизонтальную линию удлинить вправо на
18,5 см и поставить точку М (полуокружность шеи
по мерке плюс 5 см для всех размеров):
13,5+5=18,5 см.
От точки М под прямым углом к линии ВМ вверх
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Мг Точки М, и В соединить.
Линия п р и ш и в а. От точки Б влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Р, от точки Б вниз отложить 5 см и
поставить точку Pj (J/8 полуокружности шеи по мерке
плюс 0,5 см для всех размеров):
13,5: 3+0,5=5 см.
Линию пришива провести от точки Р через
точку Pj к точке Мг
Линия пришива сутажа
намечается на расстоянии 2 см от края к I см между
полосками сутажа.
Построение вставки
к матроске.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А
(рис. 4,6).
Вырез горловины. От точки А влево
отложить 5 см и поставить точку Р (*/,
полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров): 13,5 : 3+0,5=5 см.
От точки А вниз отложить 6,5 см и поставить точ-
КУ Pi (Vs полуокружности шеи по мерке плюс
2 см для всех размеров):
13,5 : 3+2=6,5 см.
Вырез горловины провести от точки Р через точку
Р, вогнутой линией.
Линия плеча вставки. От точки Р
влево отложить 4 см (для всех размеров); от
намеченной точки вниз отложить 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку П. Точки П и Р
соединить.
Длина вставки по линии середины
переда. От точки Р, вниз отложить 18 см (для всех
размеров) и поставить точку Н.
Ширина вставки по низу. От
точки Н влево провести горизонтальную линию
длиной 5 см (для всех размеров) и поставить точкуН,.
Боковая линия вставки. Точки
П и Hj соединить.
Построение галстука матроски
(рис. 4,в).
Ширина и длина галстука.
Провести горизонтальную линию длиной 4 см
(для всех размеров) и конечные точки её
обозначить Г и Г,. Линию ГГ, разделить пополам, из
точки деления опустить перпендикуляр длиной
15 см (для всех размеров) и поставить точку Г2.
Длина мысика. От точки Г2 вверх
отложить 4 см (для всех размеров) и поставить
точку Г3.
Ширина мысика. От точки Г3 вправо и
влево отложить по 3 см (для всех размеров) и
поставить точки Г4 и Г5.
168 —
Боковые линии и мысик
галстука. Провести линию от точки Г через точки
V Г Г Г
1 4» L 2» 1 5> 1 1*
Ковбойский воротник.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 5).
Длина воротника. Горизонтальные
линии А Б и ГВ равны 31 см (окружность шеи по
мерке плюс 4 см):
13,5x2+4=31 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 9 см (для всех размеров).
Л и н и я с г и б а. От точки А вниз отложить
5 см (для всех размеров) и поставить точку К. От
точки К вправо провести горизонтальную линию
до пересечения с линией БВ. Точку пересечения
обозначить К,.
Стойка воротника. От точек К
вправо и К, влево отложить по 2 см (для всех
размеров) и поставить точки К2 и К3. Линии КГ и К,В
разделить пополам, точки деления обозначить
К4 и К5. Линию ГВ разделить на четыре равные
части, точки деления обозначить Кб, К7, К8.
Линию стойки провести через точки К2, К4, Кв,
К7, К8, К5, К3.
Верхняя линия воротника.
Линию АБ разделить на четыре равные части,
точки деления обозначить К9, К10, Ки. От точки
К10 вверх отложить 5 см (для всех размеров) и
поставить точку К12. Провести линию через точки
К2,А, К9, К12, Кп, Б,К3.
Платье для девочки школьного возраста
(размер 40, рис. 6).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина платья общая — 86 см.
2. Длина спины до талии — 33 см.
3. Длина плеча — 12 см.
4. Длина рукава —54—56 см.
5. Полуокружность шеи — 16,5 см.
6. Полуокружность груди— 40 см.
7. Полуокружность талии— 34 см.
8. Полуокружность бёдер — 42 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АВДЕ (рис. 6,а).
Длина платья. Вертикальные линии
АЕ и ВД равны 86 см (длина платья по мерке).
Ширина платья. Горизонтальные
линии АВ и ЕД равны 46 см (полуокружность груди
по мерке плюс 6 см для всех размеров):
40+6=46 см.
Г л у б и и а проймы. От точки А вниз
отложить 19,3 см и поставить точку Г (J/s
полуокружности груди по мерке плюс 6 см для всех
размеров): 40 : 3+6=19,3 см.
Из точки Г провести вправо горизонтальную
линию до пересечения с линией ВД и точку
пересечения обозначить Г,.
Линия талии. От точки А вниз
отложить 33 см и поставить точку Т (длина спины до
талии по мерке). От точки Т вправо провести
горизонтальную линию до пересечения с линией
ВД и точку пересечения обозначить Т,.
Линия бёдер.От точки Т вниз отложить
16 см (для всех размеров) и поставить точку Б.
От точки Б провести вправо горизонтальную
линию до пересечения с линией ВД и точку
пересечения обозначить Бг
Рнс. 5. Чертёж выкройки ковбойского воротника.
Ширина сп и н к и. От точки Г вправо
отложить 16,3 см и поставить точку П (7,
полуокружности груди по мерке плюс 3 см для всех
размеров): 40 : 3+3=16,3 «.
Из точки П восстановить перпендикуляр и точку
пересечения его с линией АВ обозначить П,.
Ширина проймы. От точки П вправо
отложить 12 см и поставить точку П2 (*/4
полуокружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров): 40 . 4+2=12 см_
Подъём полочки. Из точки П2
восстановить перпендикуляр длиной 22 см и
поставить точку П3 (% полуокружности гууди по
мерке плюс 2 см для всех размеров):
40 : 2+2=22 см.
Точку пересечения с линией АВ обозначить П4.
От точки Г, вверх отложить также 22 см и
поставить точку Р, соединив её с точкой П3.
Линия бока. От точки П вправо отложить
3 см (для всех размеров) и поставить точку П5.
Из точки П5 опустить перпендикуляр до
пересечения с линией ДЕ и поставить точку Н; точку
пересечения перпендикуляра с линией ТТ,
обозначить Т2, точку пересечения с линией ББ,
обозначить Б2.
Вспомогательные линии
плеча и проймы. Линии ПП, и П2П4 разделить
на четыре равные части.
Построение спинки.
Вырез горловин ы. От точки А вправо
отложит], 6 см (Vs полуокружности шеи по мерке
плюс 0,5 см для всех размеров):
16,5 : 3+0,5=6 см.
От точки 6 вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Р,. Точки Р, и А
соединить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П, вниз
отложить 1,5 см (для всех размеров).
Линия плеча. От точки Р, через точку 1,5
(наклон плеча) провести линию плеча длиной
13 см и поставить точку Пв (длина плеча по мерке
плюс 1 см для всех размеров):
12+1 = 13 см.
Линия проймы. От точки П по линии,
делящей угол пополам, отложить 3 см (для всех
размеров). От точки П5 удлинить линию вверх на
1 см (для всех размеров). Линию проймы
провести от точки Пв, через среднее деление линии
ПП,, через точку 3 к точке 1.
Линия бокового шва. От точки Т2
влево отложить 2 см (для всех размеров) и
поставить точку Т3. Линию бокового шва провести от
точки П5 к точке Т3 и далее от точки Т3 через точку
Б2 до пересечения с линией ДЕ. Точку
пересечения обозначить Нг
— 169 —
Вытачка на линии талии.
Расстояние ГП разделить пополам и точку деления
обозначить Г2. Из точки Г2 опустить
перпендикуляр до пересечения с линией ББ2, точку
пересечения обозначить Б8. Точку пересечения
перпендикуляра с линией талии обозначить Т4. От точки
Г2 вниз отложить 4 см (для всех размеров), а от
точки Б8 вверх—5 см (для всех размеров).
От точки Т4 вправо и влево отложить но 1 см
(для всех размеров), намеченные точки соединить
с точками 4 и 5.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Р влево
л вниз отложить по 6 см и поставить точки Р2 и
Р8 (7з полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см
для всех размеров):
16,5 : 3+0,5=6 см.
Точки Р2 и Р8 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам и от точки Р по линии,
делящей угол пополам, через точку деления
отложить 6 см. Вырез горловины провести через точки
Р2, 6, Р8 вогнутой линией.
Длина плеча от горловины до
вытачки. От точки Р2 влево отложить 3 см
(для всех размеров), от намеченной точки вниз
отложить 0,5 еж (для всех размеров) и поставить
точку П7. Из точки П7 опустить перпендикуляр
длиной 18 см и поставить" точку Г3 (%
полуокружности груди по мерке минус 2 см для всех
размеров): 40 : 2—2=18 см.
Нагрудная в ы т а ч к а. От точки П7
влево отложить 3 см, поставить точку П8 и
соединить её с точкой Г8. Левую линию вытачки
измерить. Если есть разница, подравнять её
но правой линии, чтобы стороны вытачки были
равны.
Длина плеча от вытачки до
проймы. Точку И8 соединить пунктирной
линией с ворхней точкой деления линии ПИ,
(спинки), от точки П8 по пунктирной линии влево
отложить 9 см (длина плеча по мерке минус 3 см,
т. е. длина плеча от горловины до вытачки):
12—3=9 см.
Точку 9 соединить пунктирной линией с нижней
точкой деления линии П2П4, затем по пунктирной
линии от точки 9 вниз отложить 1,5 еж и поставить
точку П9. Точки И8 и II9 соединить.
Линия проймы. Пунктирную линию от
точки П9 до нижней точки деления линии П2П„
разделить пополам и от точки деления иод прямым
углом к пунктирной линии вправо отложить 0,5еж
(для всех размеров). От точки П2 по линии,
делящей угол пополам, отложить 2 см (для всех
размеров). Линию проймы провести от точки П9
через точку 0,5, нижнюю точку деления линии П2П4,
точку 2,"касаясь линии ГГ,, к точке 1.
Линия бокового шва. От точки Т2
вправо отложить 2 см (для всех размеров) и
поставить точку Т5. Линию бокового шва провести
от точки 1 через точку П5 до точки Т5, от точки
Т5 через точку Б2 до пересечения с линией ДЕ.
Точку пересечения обозначить Н2.
Линия талии. От точки Т, вниз
отложить 2 см (для всех размеров). Намеченную
точку соединить с точкой Т5.
Линия бёдер. От точки Б, вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и намеченную
точку соединить с точкой Б2.
Линия низа платья. От точки Д
вертикальную линию удлинить вниз на 2 см (для
всех размеров) и поставить точку Н8. Точки Н3и
Н2 соединить.
Вытачка на линии талии.
Расстояние П2 Г, разделить пополам и точку деления
обозначить Г4. Из точки Г4 опустить перпендикуляр
до пересечения с линией бедер и поставить точку
Б4, а точку пересечения перпендикуляра с линией
талии обозначить Т6. От точки Г4 вниз отложить
4 см (для всех размеров), а от точки Б4 вверх —
5 см (для всех размеров). От точки Тв вправо и
влево отложить по 1 см (для всех размеров) и
намеченные точки соединить с точками 4 и 5.
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 6,6).
Длина рукава. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 54—56 см (длина рукава по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 32,6 см (сумма ljz
полуокружности груди по мерке плюс 3 см для всех
размеров, умноженная на 2):
(т+3)х2==32'6 см'
Л и н и я спуска оката рукава.
От точки А вниз отложить 13,5 см и поставить
точку О (3/4 глубины проймы основы платья
минус 1 см для всех размеров):
(i|^x3 )—1 = 13,5 см.
От точки О вправо провести горизонтальную
линию до пересечения с линией БВ и точку
пересечения обозначить Oj.
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить на четыре равные части, точки деления
обозначить 02, 08, 04. Из точек 02, 03, 04
опустить перпендикуляры и точки пересечения их
с линией ВГ обозначить Н, Нь Н2. Точки О иО,
и точки 08 и Oj соединить пунктирными линиями.
Точки пересечения вспомогательных линий
обозначить 05 и Ов. Затем отрезки пунктирных
линий OOs, 0508, 0806, ОвО, разделить пополам.
От точки деления отрезка 005 под прямым углом
к пунктирной линии вниз отложить 1 см (для всех
размеров). От точки деления отрезка 0,0 8 под
прямым углом к пунктирной линии вверх
отложить 2 см (для всех размеров). От точки деления
линии 0806 под прямым углом к пунктирной
линии вверх отложить 1,5 см (для всех размеров).
От точки деления линии ОвО, под прямым углом
к пунктирной линии вниз отложить 2 см (для
всех размеров). Линию оката рукава провести
через точки О, 1, 05, 2, 08, 1,5, 06, 2, Ог
Линия низа рукава. От точек Г,
Н, и В вверх отложить по 1 см (для всех размеров)
и поставить точки Н8, Н4, Н5. От точки Н2 вверх
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Н6. Линию низа рукава провести через
точки Н3, Н, Н4, Н6, Н5.
08 — высокая точка рукава, которую при крое
необходимо отметить для вмётывания рукава в
пройму (см. в статье Рукав схему втачки рукава).
Построение отложного
воротника.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 6,я).
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 20,5 см (полуокружность
шеи по мерке плюс 4 см для всех размеров):
16,5+4=20,5 см.
— 170 —
Рис. 6. Чертёж выкройки
платья для девочки
школьного возраста: а — основа
платья; б —рукав; в —
отложной воротник (основа);
г — воротник-стойка
(основа).
Ширина ворот-
н и к а. Вертикальные
линии АГ и Б В равны
7 см (для всех размеров).
Линия мысика*
ложить 4 см (для всех размеров). Намеченную
точку соединить с точкой В.
Линия п р и ш и в а. От точки А вниз
отложить 2 см (для всех размеров). Намеченную
точку соединить с точкой 4.
II
Г ^—,_,—L|g 5 Л'Н^
От точки Б влево от-
0 С Т
воротника-стойки,
прямоугольник АБВГ (рис. 6,г).
роение
Вычертить
Длина стойки. Горизонтальные линии
АБ и ГВ равны 16,5 см (полуокружность шеи по
мерке).
Ширина стойки. Вертикальные
линии АГ и Б В равны 3—4 см (для всех размеров).
Линия п р и ш и в а. Линию ГВ разделить
пополам. От точки В вверх отложить 1,5 сл*(для всех
размеров). Линию пришива провести от точки Г,
через точку деления линии ГВ, к точке
1,5 и удлинить её за линию Б В на 0,5 см
(для всех размеров). j
Верхняя линия стойки. Ли- :
нию АБ разделить пополам. Затем от точки
0,5 через точку Б провести линию длиной
3,5 еж. Точку 3,5 соединить с серединой
линии АБ.
Школьный фартук
(размер 40, рис. 7).
Для построения чертежа выкройки
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина фартука — 48 см.
2. Длина бретели — 71 см.
3. Полуокружность талии— 34 см.
— 171
Длина фартука равна длине юбки минус 4—Ъсм.
Длина бретели измеряется от линии талии
спины через плечо до линии талии переда.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение бретели.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 7,а).
Длина половины бретели.
Вертикальные линии АГ и БВ равны 35,5 см (%
длины бретели по мерке):
71 : 2=35,5 см.
Ширина бретели. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 8 см (для всех размеров).
Рис. 7. Чертёж выкройки школьного фартука:
а — бретель; б — фартук; в — пояс; г — вставка.
)Б
г в .
0
н"з
Рис. 8. Чертёж выкройки
коротких брюк для
мальчика: а — передняя
половинка; б — задняя
половинка.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА
ВЫКРОЙКИ.
Построение
передней
половник и.
Линия сгиба. Линии АБ и ГВ разделить
пополам и точки деления соединить пунктирной
линией.
Построение чертежа
выкройки фартука.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 7,6).
Длина фартука. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 48 см (длина фартука по мерке).
Ширина фартука. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 20 см (% полуокружности
талии по мерке плюс 3 см для всех размеров):
34 : 2+3=20 см.
От точки Г влево вертикальную линию
удлинить на 3 см (для всех размеров) и поставить
точку Н. Точки А и Н соединить.
Линия низа. От точки Н вверх отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Hj.
Линию ГВ разделить пополам. Линию низа
провести через точку В, середину линии ГВ к точке Н1.
Складки или сборки. Линию АБ разделить
на три равные части и точки деления обозначить
Т и Тг От них соответетвенно вправо и влево
отложить по 1,5 см (для всех размеров) и
поставить точки Т? и Т3. Из намеченных точек Т, Т1$
Т2, Т3 опустить перпендикуляры произвольной
длины.
Построение пояса.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 7, в).
Длина половины пояса.
Вертикальные линии АГ и БВ равны 36 см
(полуокружность талии по мерке плюс 2 см для всех
размеров): 34+2=36 см.
Ширина пояса. Горизонтальные линии
АБ и ГВ равны 5 см (для всех размеров).
Построение вставки.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 7, г).
Длина вставки. Вертикальные линии
АГ и БВ равны 13 см (для всех размеров).
Ширина вставки Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 6 см (для всех размеров), От
точки Г вправо отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Н, которую соединить с
точкой А.
Брюки короткие для мальчика
(размер 30, рис. 8).
Для построения чертежа выкройки
необходимо снять следующие мерки:
1. Полуокружность талии — 30 см.
2. Полуокружность бёдер —30 см.
На пояс прибавить 4 см.
Вычертить
прямоугольник АБВГ
(рисунок 8. а)
Длина прямо-
••*■"•* угольника.
Вертикальные линии АГ
и БВ равны 22 см {гА полуокружности бёдер по
мерке плюс 7 см для всех размеров):
30 : 2+7=22 см.
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 16 см (У2
полуокружности бёдер по мерке плюс 1 см для
всех размеров):
30 : 2+1 = 16 см.
Ширина шага. От точки В
горизонтальную линию удлинить вправо на 7,5 см и поставить
точку Ш (!/4 полуокружности бёдер по мерке):
30 : 4=7,5 см.
Скос по линии низа. От точки Ш
вниз опустить перпендикуляр, равный 6 см, и
поставить точку Н. От точки II влево отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Н^
Точки Ш и Н, соединить.
Линия бока. От точки А вниз отложить
9 см (для всех размеров) и поставить точку П.
От точки А вправо отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Т. Точки Т и П соединить.
От точки Г вертикальную линию удлинить вниз
на 5 см и поставить точку Н2.
Линия низа. Точки 111 и Н2 соединить.
Линия банта. Линию БВ разделить на
четыре равные части. От средней точки деления
под прямым углом к линии Б В вправо отложить
1,5 см (для всех размеров) и поставить точку Ш^
От нижней точки деления под прямым углом к
линии Б В вправо отложить 3 см (для всех размеров)
и поставить точку Ш,. Линию банта провести
от точки Б через верхнюю точку деления линии
БВ. точки Ш1? Ш2 к точке Ш.
Планка кармана. От точек Т и П под
прямым углом к линии ТП влево провести линии
планки длиной по 3 см (для всех размеров). Точки
3 соединить.
Построение задней половинки.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 8, б).
Длина прямоугольника.
Вертикальные линии АГ и БВ равны 22 см (%
полуокружности бёдер по мерке плюс 7 см для всех
размеров): 30 : 2+7=22 см.
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АБ и ГВ равны 18 см (1А
полуокружности бёдер но мерке плюс 3 см для всех
размеров): 30 : 2+3=18 см.
Ширина ш а г а. От точки Г
горизонтальную линию удлинить влево на 5 еж и поставить
— 172 —
точку III ('/в полуокружности бёдер по мерке):
30 : 6=5 см.
От точки Г вниз удлинить вертикальную линию
« на 4 см. От намеченной точки влево провести
горизонтальную линию длиной 10 см и поставить
точку Ш, (7з полуокружности бёдер по мерке):
30 : 3=10 см.
Скос по линии низа. Из точки
Ш, вниз опустить перпендикуляр длиной 6 см
и поставить точку Н. От точки Н вправо отложить
3 см и. поставить точку Н1. Точки Нх и Ш1
соединить.
Линия б о к а. От точки Б влево отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Т, а
вниз — 9 см (для всех размеров) и поставить точку
П. Затем от точки В вертикальную линию
удлинить вниз на 5 еж и поставить точку Н2. Точки
Т и П соединить.
Линия низа. Точки Hj и Н2 соединить.
Линия сиденья. Линию АГ разделить
на четыре равные части. От средней точки
деления под прямым углом к линии АГ влево
отложить 1 смердя всех размеров) и поставить точку
Ш2. От нижней точки деления под прямым углом
к линии АГ влево отложить 3 см (для всех
размеров) и поставить точку IIIs. От точки А
вертикальную линию удлинить вверх на 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Т^ Линию банта
провести от точки Т, через точку А, верхнюю
точку деления линии ГА, точки Ш2, Ш3, Ш, Ш,.
Линия талии. Точки Т и Т1 соединить.
Вытачка на линии талии. Линию
ТТХ разделить пополам и от точки деления
опустить перпендикуляр длиной 9 см (для всех
размеров). От точки деления линии ТТ, вправо и
влево отложить по 1—1,5 см. Полученные точки
соединить с точкой 9.
Планка кармана. От точек Т и П под
прямым углом к линии ТП вправо провести линии
планки длиной по 3 см (для всех размеров).
Точки 3 соединить.
Брюки длинные для мальчика
(размер 34, рис. 9).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина брюк по боку — 70 см.
2. Длина брюк до колена — 42 см.
3. Полуокружность талии — 34 см.
4. Полуокружность бёдер — 36 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение передней
половинки брюк.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А
(рис. 9,а).
Длина брюк. От точки А вниз отложить
70 см и поставить точку Н (длина брюк по мерке),
из точки Н вправо провести горизонтальную
линию произвольной длины.
Длина шага. От точки А вниз отложить
23 см и поставить точку Ш (У2 полуокружности
бёдер плюс 2 см для всех размеров):
36 : 2+2=20 см.
Из точки Ш вправо провести горизонтальную
линию произвольной длины.
Рис. 9. Чертёж выкройки брюк для мальчика: а — передняя половинка брюк; б — задняя половинка брюк.
Г ......
ш2 ш2
н3н2
Линия колена. От точки А вниз
отложить 42 см и поставить точку К (длина до колена
по мерке), из точки К вправо провести
горизонтальную линию произвольной длины.
Линия бока. От точки А вправо
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить точку Т.
Затем от точки А вниз отложить 17 см (для всех
размеров) и поставить точку Б. От точки Н вправо
отложить 1 еж и поставить точку Н1. Точки Н,,
Ш, Б, Т соединить.
Линия талии. От точки Т вправо
отложить 20 см и поставить точку ТА (У2
полуокружности талии по мерке плюс 3 см для всех
размеров):
34 : 2+3=20 см.
Ширина шага. Из точки Т, опустить
перпендикуляр и точку пересечения его с
горизонтальной линией из точки III обозначить Ш,.
От точки Illj вправо отложить 3,6 см и поставить
точку Ш2 (Vio полуокружности бёдер по мерке):
36 : 10=3,6 см.
Линия б а н т а. От точки III, вверх
отложить 3,6 см и поставить точку Ш3 (Ц^Шд равна
Ш,Шг). Линию банта провести через точки Т,,
Ш3, Ш2.
Шаговый шов. Из точки Ш2 опустить
перпендикуляр и точку пересечения его с
горизонтальной линией из точки II обозначить Н2. От
неё влево отложить 1 см и поставить точку Н3,
которую соединить с точкой Ш2.
Линия заутюжки. Расстояние Ш2Ш
разделить пополам и через точку деления
провести вертикальную линию вниз и вверх до
пересечения с линией талии, точку пересечения
обозначить Т2.
Вытачки или складки на линии
талии. От точки Т2 вправо отложить 1,5 см и
поставить точку Т3, затем расстояние ТТ2
разделить пополам и точку деления обозначить Т4, от
неё вправо отложить 1,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Т5. Из точек Т3, Т2, Т5, Т4
опустить перпендикуляры произвольной длины.
Линия низа проходит от точки Н1 до
точки Н3. Ширина брюк по низу устанавливается
по фасону.
Построение задней половинки
брюк.
Вычертить прямоугольник АБГД (рис. 9,6).
Длина брюк. Вертикальные линии АД
и Б Г равны 70 см (длина по мерке).
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии А Б и ДГ равны 24 см (У2
полуокружности бёдер по мерке плюс 6 см для всех
размеров):
36 : 2+6=24 см.
Длина шага. От точки Б вниз отложить
20 см и поставить точку Ш (У2 длины до колена
по мерке плюс 2 см для всех размеров):
36 : 2+2=20 см.
Из точки Ш влево провести горизонтальную
линию произвольной длины, точку пересечения
её с линией АД обозначить Ш^
Линия колена. От точки Б вниз
отложить 42 см и поставить точку К (длина до колена
по мерке), из точки К влево провести
горизонтальную линию произвольной длины и точку
пересечения её с линией АД обозначить К1#
Ширина шага. От точки Ш, влево
отложить 7 см и поставить точку Ш2 CU расстояния
ШШХ плюс 1 см для всех размеров):
24 : 4+1=7 см.
Линия талии. Линию АБ разделить
пополам, точку деления обозначить Т, из неё
восстановить перпендикуляр длиной 3 см (для
всех размеров) и поставить точку Т,. От точки Б
горизонтальную линию удлинить вправо
произвольно. Затем от точки Т, вправо до пересечения
с горизонтальной линией от точки Б провести
линию талии длиной 17 еж и поставить точку Т2
(У2 полуокружности талии по мерке):
34 : 2=17 см.
Линию талии от точки Т, удлинить влево на 5 см
(для всех размеров) и поставить точку Т3.
Линия сиденья. Расстояние Illjllla
разделить пополам, от точки деления вниз отложить
1 см (для всех размеров) и поставить точку Ш3.
Затем от точки Ш, вправо отложить 3,6 еж
и поставить точку Ш4 (1110 полуокружности бёдер
по мерке):
36 : 10=3,6 см.
Из точки Ш4 восстановить перпендикуляр,
равный по длине также 3,6 см, и поставить точку
Щ5. Линию сиденья провести через точки Ш2,
Ш3, Ш,, Ш5, Т3.
Шаговый шов. От точки К, влево
отложить 4 еж и поставить точку К2. От точки Д влево
отложить 3 см и поставить точку Н. Линию
провести через точки Ш2, К2, Ы.
Линия бока. От точки Г влево отложить
2 см и поставить точку Н1. Точки Т2 и Их
соединить.
Вытачка на линии талии. Линию
Т3 Т2 разделить пополам, точку деления
обозначить Т4, от неё влево и вправо отложить по 1,5 см
и поставить точки Т5 и Т6. Из точки Т4 опустить
перпендикуляр длиной 6 см, поставить точку В и
соединить её с точками Т5 и Т6.
Линия низа. Линия низа проходит от
точки II до точки И,. Ширина низа брюк
устанавливается по фасону. При крое на пояс
прибавляется 4 см.
Верхняя рубашка для мальчика
(размер 36, рис. 10, а, б, в).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина рубашки — 60 еж.
2. Полуокружность шеи — 15,5 см.
3. Полуокружность груди — 36 см.
4. Длина плеча — 11 еж.
5. Длина рукава ^ — 48 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АБВД (рис. 10,а).
Длина рубашки. Вертикальные
линии АД и Б В равны 60 см (длина по мерке).
Ширина рубашки. Горизонтальные
линии А Б и ДВ равны 46 см (полуокружность
груди по мерке плюс 10 см для всех размеров):
36+10=46 см.
Г л у б и н а проймы. От точки А вниз
отложить 18 см и поставить точку Г (V3
полуокружности груди по мерке плюс 6 см для всех
размеров):
36 : 3+6=18 см.
Из точки Г провести Еираво горизонтальную ли-
— 174 —
нию до пересечения с линией БВ. Точку
пересечения обозначить Г,.
Ширина спинки. От точки Г вправо
отложить 17 см и поставить точку Г2 (73
полуокружности груди по мерке плюс 5 еле для всех размеров):
36 : 3+5=17 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр до
пересечения с линией АБ, точку пересечения
обозначить П.
Ширина проймы. От точки Г2 вправо
отложить 11 еж и поставить точку Г3 (V*
полуокружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
36 : 4+2=11 см.
Из точки Г3 восстановить перпендикуляр до
пересечения с линией А Б, точку пересечения
обозначить П,.
Линия бока. Расстояние Г2Г3 разделить
пополам и точку деления обозначить Г4. Из этой
точки опустить перпендикуляр до пересечения
с линией ВД, точку пересечения обозначить Н.
Построение спинки.
Вырез г о р л о в и н ы. От точки А вправо
отложить 5,7 см и поставить точку Р (!/в
полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см для всех
размеров):
15,5 : 3+0,5=5,7 см.
От точки Р вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Рх. Точки А и Р1
соединить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П вниз
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку П2.
Линия п л е ч а. От точки Р, через точку
П2 провести линию плеча длиной 13 см и
поставить точку П3 (длина плеча по мерке плюс 2 см
для всех размеров):
11+2=13 см.
Рис. 10, а. Чертёж выкройки верхней рубашки
для мальчика.
р/"^.
^%J^6
Линия проймы. Линию Г2П
разделить на три равные части, ниж- «-
нюю точку деления обозначить Пл и
соединить её пунктирной линией с
точкой Г4. Пунктирную линию
разделить пополам, от точки деления
вниз под прямым углом к линии
П4Г4 отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку П5. Линию
проймы провести через точки П3, П4,
П„ Г4. Ч
Боковой шов. От точки И
вправо отложить 2 см (для всех раз- *-
меров), поставить точку П1 и
соединить её с точкой Г4. От точки Н,
вверх отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Н2.
Линия низа. Расстояние ДН разделить
пополам и точку деления соединить с точкой Н2.
Линия кокетки. От точки А вниз
отложить 6,5 см (для всех размеров) и поставить
точку К, от которой вправо провести
горизонтальную линию и точку пересечения её с линией
проймы обозначить Кх. Затем от точки К, вниз
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку К2, которую соединить с линией кокетки.
От точек К и Д влево отложить по 5 см (для всех
размеров) и поставить точки К3 и Н3. Точки К,
К3, Н3, Д соединить.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Б влево
и вниз отложить по 5,7 см и поставить точки Р2 и
Р3 (1/3 полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 см
для всех размеров):
15,5 : 3+0,5=5,7 см.
Точки Р2 и Р3 соединить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки nt вниз
отложить 2—3 см (для всех размеров) и поставить
точку П6.
Линия плеча. Линию плеча провести
от точки Р2 через точку П6 длиной 13 еж и
поставить точку Г17 (длина плеча по мерке плюс 2 см
для всех размеров):
11+2=13 см.
Линия проймы. Линию Г3 Пг разделить
на три равные части. Нижнюю точку деления
обозначить П8 и соединить её пунктирной линией
с точкой Г4. Пунктирную линию разделить
пополам, от точки деления вниз под прямым
углом к линии П8Г4 отложить 2 см (для всех
размеров) и поставить точку П9. Линию проймы
провести через точки Г17, П8, П9, Г4.
Боковой шов. От точки Н влево
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить точку
Н4, которую соединить с точкой Г4. От точки Н1
вверх отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку Н5.
Линия низа. Расстояние ВН разделить
пополам и точку деления соединить с точкой Н5.
Построение рукава.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 10,6).
Длина рукава. Вертикальные линии АГ
и БВ равны 48 см (длина по мерке).
Ширина рукава. Горизонтальные
линии А Б и ГВ равны 36 см (полуокружность груди
по мерке).
Линия спуска оката рукава.
От точки А вниз отложить 7 см и поставить точку
175 —
Рис. 10, б, в. Рукав и воротник.
С (^6 полуокружности груди по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
36 : 6+1 = 7 см.
Из точки С вправо провести горизонтальную
линию до пересечения с линией Б В и точку
пересечения обозначить Сх.
Линия оката рукава. Линию АБ
разделить пополам. Точку деления обозначить О
и из неё опустить перпендикуляр до пересечения с
линией ГВ. Точку пересечения обозначить Н.
Точки С и О соединить пунктирной линией,
разделить её пополам, от точки деления вверх под
прямым углом к линии СО отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Ог. Точки О и Gt
соединить пунктирной линией, разделить её на
четыре равные части и точки деления обозначить
02, 03, 04. От точки 02 вверх под прямым углом
к линии ОС! отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку 05. От точки 04 вниз под
прямым углом к линии OCj отложить 0,5 еж (для всех
размеров) и поставить точку 06. Линию оката
провести через точки С, О,, О, 05, 03, 06, Сх.
Боковые линии. От точки Г вправо
отложить 4 см (для всех размеров) и поставить
точку Н,, которую соединить с точкой С. От точки В
влево отложить 4 см (для всех размеров) и
поставить точку Н2, которую соединить с точкой С1.
Линия низа. Линия низа проходит через
точки Н,,' Н, Н2.
Разрез для застёжки. Расстояние
HHt разделить пополам и из точки деления
восстановить перпендикуляр длиной 8 см.
Построение воротника.
Вычертить прямоугольник АБГД (рис. 10,в).
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 18 см (полуокружность шеи
но мерке плюс 2,5 см для всех размеров):
15,5+2,5=18 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АД и Б Г равны 10 см (для всех размеров).
Линия пришива воротника. От
точки Д вверх отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку В. Расстояние ДГ разделить
пополам и точку деления соединить с точкой В.
Мысик и нижняя линия
воротника. От точки Г вверх отложить 2 см
(для всех размеров) и поставить точку Blt от
которой влево отложить 2 см (для всех размеров)
и поставить точку В2. Затем от точки В2 вверх
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку В,. От точки Б влево отложить 2 см (для
всех размеров) и поставить точку В4. Линию
провести через точки В4, В3, Вп Г.
От точки А вниз отложить 3 см (для всех
размеров) и поставить точку В5, которую соединить
пунктирной линией с точкой В4, линию В5В4
разделить на три равные части. От точки деления
справа под прямым углом к линии В4В5 вниз
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку В6. От точки деления слева под прямым
углом к линии В4В5 вниз отложить 0,5 см (для
всех размеров) и поставить точку В7. Линию
провести через точки В5, В7, Вб, В4.
ДЕТСКИЙ УГОЛОК. Если нет возможности
предоставить детям специальную детскую
комнату, необходимо отвести им в общей комнате
отдельный детский уголок, где они хранят свои
игрушки, книги, играют и занимаются.
Так как дневное освещение особенно важно
для сохранения здоровья и нормального зрения
детей, то под уголок нужно отвести место
поближе к окнам. Оборудование уголка зависит от
возраста детей.
Уголок дошкольника. В Iхj2—2 года дети уже
много и самостоятельно играют. Уголок для них
оборудуется столиком, несколькими стульчиками
(в том числе 2—3 запасных), небольшим
шкафом или этажеркой. Все эти предметы должны
соответствовать росту детей, чтобы всегда
сохранялось нормальное положение туловища, головы
и рук и чтобы дети свободно могли доставать
нужные им игрушки.
Если площадь уголка небольшая, то
необходимо приобрести складной или откидной столик,
а игрушки и книжки хранить на подвесной полке
или в шкафчике. Стол для игр и занятий должен
быть прямоугольный, так как для детей
дошкольного возраста круглые столы менее гигиеничны:
занимаясь за круглым столом, они постоянно
прижимают грудную клетку к крышке стола, а
при рисовании, лепке локти у них находятся на
весу, что утомительно и мешает выработке
правильных навыков. Во время игр и занятий стол
не надо ничем покрывать, так как это стесняет
движения ребёнка. Салфетку или клеёнку кладут
только во время еды; это прививает детям
необходимые гигиенические навыки.
Для занятий детям могут понадобиться
ножницы, иголки, перочинный ножик. Эти вещи не
следует оставлять в уголке дошкольника.
Взрослые выдают их детям по мере надобности и следят
за теМг как дети ими пользуются.
С раннего возраста надо прививать детям любовь
к книге, умение бережно с ней обращаться. Для
книг дошкольника хорошо отвести отдельную
полочку. Над полочкой повесить портрет
знакомого детям писателя. В уголке ребёнка
желательно повесить пониже спущенную лампу с краси-
— 176 —
Различные виды детских уголков.
К ст. Детский уголок.
Детская мебель: 1—2 — детский складной стул (в сложенном и разложенном виде);
3, 10, 11—гарнитуры мебели для детей младшего возраста; 4—столик и стул для дошкольника;
5—деревянная кровать для детей младшего возраста (в собранном и разобранном виде);
6—металлическая кровать с сеткой для детей младшего возраста; 7—кровать для детей среднего
возраста; о, 9 — подвесной секретер со стулом^ и стол для детей школьного возраста.
К ст. Детская мебель-
вым и гигиеничным абажуром. Ребёнок должен
заниматься, смотреть книжки при хорошем
освещении. Для детей полезнее рассеянный свет,
поэтому матовый абажур, матовые лампы
наиболее пригодны для детского уголка.
Маленькие дети часто играют прямо на полу:
возводят свои постройки, устраивают комнаты для
кукол, возят тележки и т. п. Поэтому в уголке
ребёнка можно постелить небольшой коврик, до-
рЪжку или красивую циновку. Всё это должно
быть чистым. Чтобы у детей развивался
художественный вкус, уголок ребёнка украшают
несколькими хорошо выполненными цветными
репродукциями. По содержанию это могут быть
сценки из детской жизни, пейзажи, натюрморты,
изображения животных.
Дети играют и занимаются в своём детском
уголке, но, если это не мешает взрослым, надо
иногда позволять им играть и за пределами
уголка.
Дети должны научиться беречь вещи, соблюдать
порядок в своём уголке, в комнате. Пока дети
малы (2—3 года), уборка делается с помощью
взрослых, а когда становятся постарше и
самостоятельнее, они сами следят за порядком в своём
уголке.
Время от времени взрослые вместе с детьми
производят генеральную уборку: тщательно моют
некоторые игрушки (пластмассовые,
фарфоровые), стирают кукольную одежду, всё
перетирают и, если нужно, ремонтируют. Постепенно
дети привыкают делать это сами. Их приучают
делать и несложную починку: подклеить
картинки, корЪбки настольных игр, зашить
кукольное платье, прибить колесико к тележке
и т. п. Если детям показать, как это делается,
они быстро приобретают элементарные навыки
ухода за вещами.
Уход за растениями и животными развивает
чувство ответственности, воспитывает трудовые
навыки. В уголке ребёнка желательно поместить
растения, аквариум с рыбками, клетку с птичкой.
Чтобы не занимать лишнего места, всё это можно
расположить на подоконнике, но не надо ставить
на подоконник высокие или вьющиеся растения,
чтобы не заслонять свет. Детям (начиная с 5—
6 лет) целиком поручается уход за
комнатными растениями и животными.
Дети должны заботиться и об украшении своего
уголка, особенно в дни семейных или
общенародных праздников. В эти дни все советские семьи
стараются, чтобы дома было особенно уютно,
красиво, радостно. И дети с помощью старших
украшают свой уголок цветами, красочными
открытками, картинками, флажками, собственными
рисунками и т. п.
Уголок младшего школьника имеет много
общего с уголком дошкольника. Детям в этом
возрасте также нужно место для игр и хранения
игрушек. Но так как они уже учатся
—готовят домашние школьные задания, много
читают, то уголок должен быть приспособлен не
только для игр, но и для занятий.
Желательно приобрести для детей школьного
возраста небольшой письменный стол с ящиками,
где они могут хранить тетради и другие школьные
принадлежности. Если в семье несколько младших
школьников, то они занимаются по очереди или
к общему столу приделывается откидная доска.
Письменный (или простой рабочий) стол
должен стоять поближе к окну, так, чтобы свет
Детский уголок в малометражной квартире.
падал прямо или с левой стороны. Стол можно
покрыть настольной бумагой светлых,
спокойных тонов.
Если стол слишком высок, то ребёнку под ноги
надо поставить небольшой ящичек или
скамеечку, чтобы положение тела при письме было
правильным. Надо строго следить за тем, чтобы
ребёнок сидел не сутулясь, не нагибая низко
голову: неправильная поза ребёнка является
причиной возникновения близорукости и
искривлений позвоночника, грудной клетки.
Надо позаботиться о хорошем освещении
рабочего места ребёнка, поставить настольную
лампу с абажуром спокойного тона. Свет лампы
должен падать слева. На столе во время занятий не
должно быть лишних предметов, чтобы внимание
детей не рассеивалось. Необходимы для занятий
только: небольшая чернильница с подставкой
для ручки, бокал для карандашей, подставка
для книг. Чернильницу школьник ставит ближе
к правой руке, чтобы не смазать написанного.
Младшим школьникам часто приходится
списывать с книги тексты, задачи, примеры. Чтобы
лучше был виден текст, хорошо пользоваться
специальной подставкой, которую легко сделать
из картона или фанеры, приделав к ней подпорку
с таким расчётом, чтобы подставка была
наклонена под углом в 45° к поверхности стола. Такую
подставку можно использовать и при чтении.
Очень важно,* чтобы на столе перед
школьником находились наглядные пособия. Это
способствует лучшему усвоению учебного
материала (образцы письма заглавных и строчных
букв, таблица умножения, таблица мер,
географические карты и др.). Конечно, эти пособия
постепенно должны заменяться новыми. В уголке
школьника хорошо повесить и календарь.
Школьник сам убирает свой стол: меняет
бумагу, следит, чтобы на столе не было
нагромождения лишних вещей. Тетради, книги, портфель
и прочие принадлежности хранятся в отведённом
для них месте: в ящиках стола, на этажерке или
в шкафчике. Характерным для детей этого
возраста является желание самим что-то
смастерить.Хорошо школьнику дать бумагу, картон, дощечки,
гвозди, лоскут, нитки, клей и т. п. Всё это
хранится в закрытом ящике или на полке. Для
детей 8—10 лет желательно приобрести школьный
набор столярных инструментов (молоток,
лучковую пилку или ножовку, клещи, коловорот
и т. д.). Для столярных работ дети используют
небольшой верстак, а при отсутствии его —
табуретку.
12 Э. Д. X. т. 1.
- 177 —
Детям надо прививать любовь к природе:
позволять им сажать семена, заводить рыбок, птиц,
наблюдать за развитием головастиков,
окукливанием гусениц и т. п.
Детская комната. Если семья может
предоставить детям отдельную комнату, то для этого надо
выделить наиболее светлую, сухую, тёплую
комнату, желательно на солнечной стороне.
Пол в детской комнате лучше всего покрыть
линолеумом. Для игр детей младшего возраста
можно постелить на полу небольшой коврик, а
ещё лучше цветную циновку. Стены комнаты
окрашиваются клеевой краской светлых тонов.
Не очень высоко вешается несколько
художественно выполненных цветных репродукций.
Для украшения можно использовать также
отдельные художественные изделия: вышивки,
статуэтки. Всё это.в небольшом количестве, чтобы
не было пестроты и нагромождения. В комнате
выделяется место для игр и занятий, здесь должен
быть гардероб для хранения белья и одежды.
Старшие дети сами поддерживают в нём
порядок и производят простейшую починку белья и
одежды.
Детская комната служит и спальней. В ней
стоят детские кровати. Если комната небольшая
по площади, то старший из детей может спать
на раскладной кровати. С 6—7 лет дети
самостоятельно стелют постели.
Обувь желательно держать в отдельной
тумбочке или ящике. Вешалку для пальто по
возможности помещают в передней, а для полотенец—
в ванной комнате; прибиваются вешалки на
уровне роста детей, чтобы они сами могли доставать
полотенце, пальто.
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ — см. Питание детское.
ДЖЕМ — продукт, получаемый путём
уваривания с сахаром целых или нарезанных плодов
и ягод. В готовом джеме содержится 68—73%
сухих веществ, гл. обр. сахара. Высокая
концентрация сахара препятствует жизнедеятельности
микробов, в связи с чем джем может сохраняться
длительное время.
Для приготовления джема можно
использовать различные плоды и ягоды, употребляя мелкие
кусочки плодов, механически повреждённые
плоды и т. д. Лучше всего варить джем из плодов и
ягод, содержащих пектин, необходимый для
получения желеобразной консистенции, и
достаточное количество кислоты (яблоки, сливы, айва
и др.)- При варке джема из других плодов
рекомендуется добавлять к ним сок или пюре из яблок,
крыжовника и других богатых пектином плодов
и ягод. Некоторые ягоды (смородину, клюкву,
крыжовник) перед варкой раздавливают, чтобы
они лучше пропитались сахаром. Подготовка
плодов или ягод такая же, как и для
варенья (см.).
Подготовленные плоды и ягоды положить в таз
или кастрюлю, добавить сахарный песок или
сироп 70—75-процентной крепости (сироп готовить
так же, как для варенья) и уваривать до готов-
ности, т. е, до тех пор, пока пенка не начнёт
собираться к центру таза, а кусочки плодов
достаточно пропитаются сиропом и станут
полупрозрачными.
Для приготовления джема на 1 кг
подготовленных плодов и ягод добавляют сахар: для
земляники, клубники, малины, сливы, вишни,
персиков — 1 кг, для абрикосов, айвы, алычи,
яблок—1,2 кг, для клюквы, чёрной
смородины — 1,5 кг.
Готовый джем в горячем виде нужно разлить
в банки и укупорить их крышками или обвязать
пергаментом или целлофаном.
ДИАБЕТ САХАРНЫЙ (сахарное
мочеизнурение) — заболевание, при котором
нарушается обмен веществ, гл. обр. углеводов;
чаще всего болезнь является следствием
недостаточного образования инсулина (особого гормона,
вырабатываемого поджелудочной железой и
участвующего в регуляции углеводного обмена). При
недостаточности инсулина в организме
нарушается усвоение глюкозы (углеводов) в органах
и тканях, повышается её выделение печенью и
одновременно понижается способность к
образованию жира из углеводов. В результате
происходит повышение содержания сахара в крови и
одновременно обеднение сахаром тканей (особенно
печени, где при нормальном состоянии организма
отлагаются запасы сахара), избыток сахара в
крови начинает выделяться с мочой.
В развитии сахарного диабета большое
значение имеет состояние нервной системы; болезнь
иногда возникает после сильных нервных
потрясений, травм головного мозга. Наследственное
предрасположение тоже имеет значение в
возникновении сахарного диабета. В редких случаях
заболевание наступает вследствие
непосредственного поражения поджелудочной железы. В
других случаях заболевание может быть вторичным,
например при заболеваниях других желёз
внутренней секреции (гипофиза, щитовидной железы
и др.) или при органических поражениях
головного мозга (опухолях, энцефалите и др.)- Иногда
сахарный диабет может развиваться в связи с
постоянным перееданием, особенно при
злоупотреблении пищей, богатой углеводами.
Обычными симптомами диабета являются
повышенный аппетит (в начале болезни),
повышенная жажда, увеличение выделения мочи (до
3—5и более литров в сутки). Основные
признаки — присутствие сахара в моче, повышенное
количество сахара в крови. Затем появляется
общая слабость, быстрая утомляемость,
повышенная нервная возбудимость, похудание и
малокровие. В тяжёлых случаях в организме
образуются вещества, отравляющие организм. При
этом наблюдается глубокое шумное дыхание,
ощущается запах ацетона от выдыхаемого воздуха;
наступает ослабление сердечной деятельности,
потеря сознания; это т. наз.
диабетическая кома, во время которой может наступить
смерть.
При первых же симптомах болезни
(повышенная жажда, увеличение количества мочи) нужно
обратиться к врачу и начать лечение.
Основой лечения диабета является правильно
организованная диета, назначаемая врачом.
Нужно установить, какие углеводы больной лучше
переносит и при каком количестве углеводов
сахар исчезает из мочи или его количество заметно
уменьшается, и ограничить употребление
углеводов до установленных размеров. Вместе с
тем питание должно быть полноценным, с
достаточным содержанием белков, жиров и^ в*ь
таминов. Для лучшего усвоения углеводов
больному, особенно истощённому, иногда, по
назначению врача, вводят инсулин.
— 178 —
При лечении инсулином нужно следить за тем,
чтобы содержание сахара в крови не стало ниже
нормы (гипогликемия). При гипогликемии
появляется чувство голода, общая слабость,
значительная потливость, дрожание конечностей и
всего тела, учащённый пульс, иногда гипогли-
кемическая кома, при которой больной может
умереть.
При гипогликемии надо прекратить введение
инсулина и немедленно дать больному несколько
кусочков сахара или хлеба. В тяжёлых случаях
ввести, если поблизости есть медицинский
работник, внутривенно 20—50 миллилитров
40-процентного раствора глюкозы и срочно вызвать
врача.
Больным диабетом не следует переутомляться,
рабочий день их должен быть ограничен.
ДИАГОНАЛЬ — плотная ткань с рельефными
рубчиками на лицевой стороне. Выпускается
чистошерстяная, полушерстяная и
хлопчатобумажная. Чистошерстяная диагональ
вырабатывается из тонкой кручёной пряжи.
Полушерстяная вырабатывается или из полушерстяной
кручёной пряжи в основе и в утке или из шерстяной
пряжи в основе и хлопчатобумажной пряжи в
утке. Ширина полушерстяной и шерстяной
диагонали 124—139 см. Хлопчатобумажная диагональ
вырабатывается из кручёной пряжи среднего
качества, ширина 14'?—147 см. Некоторым шёлковым и
штапельным тканям также присваивается
название «диагональ». Шёлковая диагональ
вырабатывается из шёлковой пряжи натурального шёлка
и нитей вискозного шёлка, ширина 70—103 см.
Штапельная вырабатывается из кручёной
штапельной вискозной пряжи и подвергается
водоупорной пропитке, ширина 83—132 см. Все
виды диагонали выпускаются гладкокрашеными.
Это — красивая, прочная ткань, из неё шьют
главным образом мужские костюмы и
форменную одежду.
Изделия из диагонали рекомендуется
отдавать в химическую чистку; хлопчатобумажную и
штапельную диагональ можно стирать
соответственно как хлопчатобумажные ткани или как
ткани из искусственного шёлка.
ДИВАН. Как правило, диван имеет спинку и
локотники. Сиденье может быть жёстким,
полужёстким, полумягким и мягким. Три первых
вида диванов используются только для сидения,
их длина 1200—1800 мм, длина мягких — не
менее 1850 мм. Для удобства чистки мягкие
диваны делаются разборными и состоят из низа,
сиденья, спинки и локотников. Наиболее
практичны диваны, у которых сиденье и спинка
состоят из 3 или 2 съёмных подушек. Под
сиденьем иногда устраивают ящики для хранения
Мягкий диван с выдвижными ящиками
постельных принадлежностей или различных
вещей. Часто диваны выпускаются в комплекте
с креслом (см.).
ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ — пищевые
продукты, предназначенные для питания
больных и выздоравливающих (см. Лечебное питание),
а также применяемые в питании детском (см.)*
Организация сети диетических столовых и
продажа населению диетических продуктов дают
возможность больным пользоваться лечебны^
питанием не только в лечебных учреждениях, но
и в домашних условиях.
Некоторые диетические продукты отличаются
от обычных по своему химическому составу, что
связано с необходимостью ограничить или
повысить содержание отдельных составных
(пищевых) веществ в лечебных диетах. В этих целях
одни пищевые вещества заменяют другими: так,
при сахарной болезни (сахарном диабете) и
ожирении, когда следует ограничивать в пище
содержание углеводов (крахмала и сахара),
употребляют сорта хлеба с пониженным количеством
крахмала, а в кондитерских и кулинарных
изделиях, напитках и блюдах заменяют сахар
сахарином. При туберкулёзе лёгких применяют
лечебный питательный напиток кумыс (см.). При
острых инфекционных заболеваниях в диету
больных включают фруктовые и овощные соки,
концентрированные мясные и овощные отвары,
молоко и молочнокислые продукты, фруктовые
кисели и желе. При истощении организма и анемии
(малокровии) употребляют продукты и
кулинарные изделия с гематогеном, являющимся
белковым концентратом и источником
железа и др.
В целях профилактики (предупреждения)
заболеваний, связанных с недостатком в пище
некоторых витаминов и минеральных веществ,
пользуются пищевыми продуктами, специально
обогащенными этими веществами. В некоторых
местностях, где распространено заболевание
эндемическим зобом, вместо обычной поваренной соли
применяют йодированную соль, обогащенную
соединениями йода. В районах, где ощущается
недостаток свежих овощей и фруктов,
употребляют продукты, обогащенные витамином С.
Профилактическое питание рабочих, занятых на
вредных работах, включает диетические продукты.
В этих случаях применяют молоко и
молочнокислые продукты, различные витаминизированные
продукты, некоторые виды овощей и фруктов,
богатые пектиновыми веществами, мясные
субпродукты (печёнка) и т. д.
В детское питание диетические продукты
вводятся в соответствии с физиологическими
особенностями растущего организма и в зависимости от
возраста.
Для предупреждения от порчи при хранении
многие диетические продукты помещают в
герметическую тару; консервированные диетические
продукты, такие, как пастеризованные
фруктовые и овощные соки, фасуют в небольшие бутылки
и банки. Эти продукты с момента вскрытия тары
следует хранить не более 24—48 часов при низкой
температуре. На этикетках указывается
назначение продукта, его химический состав, способ
употребления, дата выработки и сроки годности.
На этикетках для детских диетических продуктов
даётся, кроме того, дозировка продукта для
детей различного возраста.
179 —
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ — см. Лечебное
питание.
ДР13ЕНТЕРИЯ (кровавый понос) —
инфекционная болезнь, вызываемая группой
палочкообразных микробов, поражающих толстые
кишки. Заболевание чаще всего наблюдается
летом и осенью. Заражение дизентерией происходит
при попадании микробов в желудочно-кишечный
тракт. Это, может происходить, когда пищу берут
загрязнёнными руками, употребляют немытые
овощи, фрукты, пьют сырую воду и сырое молоко;
в переносе инфекции большую роль играют мухи.
Болезнь начинается с потери аппетита, слабости,
головокружения, приступов болей в животе,
появления многократного жидкого стула со
слизью, часто с примесью крови, и частых
ложных позывов (жиления). Температура обычно от
37,3° до 37,8°, в тяжёлых случаях до 38° и 39°.
Продолжительность болезни — около 4 недель.
Наиболее тяжело переносят дизентерию дети
раннего возраста и старики. Больных обязательно
изолируют от окружающих, они должны иметь
свою посуду, бельё и предметы туалета. Так как
дизентерийные микробы выделяются с
испражнениями, то последние следует заливать хлорной
известью. Лица, ухаживающие за больными,
должны тщательно мыть руки, следить за
правильным хранением продуктов и пищи.
При заболевании прежде всего следует
вызвать врача и поместить больного в больницу;
продезинфицировать бельё больного, помещение
и предметы, которыми он пользовался. Больному
следует часто давать горячее питьё, жидкую
протёртую растительную пищу, применять общее
согревание тела. Лекарства употреблять только
по назначению врача. Недолеченная дизентерия
может перейти в хроническую форму.
ДИНАМИК — сокращённое название
электродинамического громкоговорителя (см.).
ДИФТЕРИЯ — острое заразное заболевание,
вызываемое особым микробом — дифтерийной
палочкой, характеризующееся явлениями общего
отравления (интоксикации) организма и очагами
воспаления на месте внедрения микробов в
организм (обычно зев, гортань, полость носа, иногда
глаза, половые органы, пупок у новорождённых,
рана). Болеют дифтерией чаще всего дети (по
преимуществу в возрасте от 1 года до 10 лет),
реже — взрослые. Источник передачи дифтерии —
сам больной, окружающие его люди, а также
предметы, которыми он пользовался (постель, бельё,
одежда, игрушки, книжки, посуда и т. п.).
Передача инфекции происходит в основном
воздушно-капельным путём, т. е. мельчайшими
капельками слизи, разбрызгиваемыми больным при
кашле, чихании, разговоре и попадающими на
окружающие предметы и в воздух. Дифтерией
можно заразиться и от выздоровевшего ребёнка,
так как он еще некоторое время может выделять
микробы. Передают дифтерию и здоровые люди,
которые, сами не будучи больными, являются
носителями микробов (бациллоносители).
Различают тяжёлую и лёгкую формы дифтерии,
но во всех случаях это очень серьёзное
заболевание. Микробы дифтерии, размножаясь в зеве,
образуют на миндалинах налёты, в гортани иногда
развивается отёк, что приводит к сужению
дыхательного горла, препятствующему дыханию
больного (круп); микробы дифтерии выделяют особые
яды (токсины), отравляющие организм, могущие
вызвать тяжёлые осложнения — заболевания
сердца, параличи и т. д.
При недомогании, особенно при наличии
повышенной температуры и боли в горле, надо уложить
больного в постель, по возможности отделить его
от окружающих и вызвать врача. Чем раньше
будет поставлен диагноз дифтерии и скорее будет
введена противодифтерийная сыворотка, тем легче
будет протекать заболевание и тем скорее
наступит выздоровление.
Больного дифтерией обязательно надо
поместить в больницу, так как он нуждается в
изоляции, в правильном лечении, в медицинском уходе,
постоянном наблюдении и в своевременной
врачебной помощи. Так как микробы дифтерии
довольно устойчивы, то комнату больного, а также
его вещи необходимо тщательно
продезинфицировать (см. Дезинфекция).
Для предохранения детей от заболевания
дифтерией делаются т. наз. профилактические
(предохранительные) прививки (дифтерийным
анатоксином). Эти прививки делаются в СССР всем
здоровым детям в возрасте от 6 месяцев до 12 лет.
Первую прививку нужно сделать, когда ребёнку
5—6 месяцев (первая вакцинация); вторую
прививку— ровно через 3 недели (вторая вакцинация)
и, наконец, третью прививку — через 3—6
месяцев после второй (т. наз. ревакцинация). Только
после проведения всех трёх прививок в точно
указанные врачом сроки ребёнок может стать
невосприимчивым к дифтерии, а если и заболевает,
то очень легко переносит её. Вторую
однократную ревакцинацию ребёнку делают через
несколько лет, обычно на 3—4-м году жизни. Третью
ревакцинацию (тоже однократную) делают на 7—
8-м году жизни и в 12 лет— последнюю
ревакцинацию. Перед прививками ребёнка должен
осмотреть врач. См. также статью Прививки
предохранительные.
ДИЧЬ — дикие птицы (куропатки, рябчики,
тетерева, перепела, дикие гуси и утки, бекасы
и др.) и дикие звери (зайцы, кабаны, горные
козлы и др.), которые служат объектом охотничьего
промысла или спортивной охоты и мясо которых
употребляется в пищу,
Мясо пернатой дичи является ценным
продуктом питания: в нём содержится от 23,3 до 25,2%
белковых веществ и свыше 2% жира.
Дичь чаще всего готовят жареной, Мясо дичи
редко бывает жирным. Только дикие гуси и утки,
и то в определённые сезоны, имеют сколько-
нибудь значительные жировые отложения.
Поэтому, когда хотят, чтобы кушанье из дичи было
жирнее и сочнее, тушку или только грудку перед
обжариванием следует нашпиговать или обернуть
тонкими ломтиками несолёного свиного шпига.
Мясо у самок пернатой дичи нежнее и мягче,
чем у самцов. Последних отличают по более
яркому оперению и по большей величине тушки.
Дичь не только жарят, но и тушат и запекают
с различными соусами. Холодные блюда и закуски
из жареной дичи подают под майонезом с
разнообразными плодовыми и овощными маринадами.
Ломтики холодной дичи добавляют в салаты.
Первые блюда из дичи готовят редко, за исключением
супа-пюре и прозрачного бульона из дичи.
Потроха дичи в пищу не используют. Первичную
обработку дичи см. в статье Домашняя птица.
— 180 —
'Wh
Куропатка жареная. Подготовленную тушку посолить,
выложить в посуду (сотейник или глубокую чугунную
сковороду), обжарить на масле или на свином сале до
образования равномерной румяной корочки на всей
тушке; поставить в духовой шкаф, периодически поливать
жиром, образовавшимся при жарении; довести до
готовности.
Тушки самца бывают готовы через 45—50 минут,
самок — через 30—35 минут.
Готовую дичь разрубить на 3—4 порционные части,
положить на блюдо, полить растопленным маслом и соком,
в котором она жарилась, и украсить веточками петрушки.
Отдельно можно подать салат, мочёную бруснику,
маринованные плоды или ягоды.
Для придания жареной куропатке большей сочности
грудку тушки перед обжариванием рекомендуют либо
нашпиговать несолёным (свежим) свиным шпигом, либо
обернуть тонким и широким ломтиком свиного шпига,
привязав его к тушке нитками.
Тетерев в сметане. Обжарить тушку до готовности,
слить жир, образовавшийся при жарении,разрубить
тушку на порционные куски и залить сметанным соусом (см.);
закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне в
течение 7—10 минут; подать вместе с образовавшимся
соусом. Гарнир — жареный картофель.
Перепела жареные. Подготовленную тушку посолить,
обернуть грудку каждой тушки тонким ломтиком
несолёного свиного шпига, привязав шпиг к грудке ниткой;
разогреть в глубокой сковороде или сотейнике жир
(свиное топлёное сало или топлёное масло). Выложив на
сковороду тушки, обжарить их со всех сторон и довести до
готовности на маленьком огне в течение приблизительно
10—15 минут, время от времени поливая соком,
образовавшимся при жарении. С готовых тушек удалить нитки,
снять шпиг, выложить тушки на блюдо, поместить поверх
каждой тушки ломтик снятого с неё шпига, полить
процеженным соком, образовавшимся при жарении, и
растопленным маслом, украсить веточками зелени петрушки.
Гарнир — зелёный салат, рассыпчатый рис.
Крупную пернатую дичь можно готовить, как
куропаток, мелкую — как перепелов.
Туши четвероногой дичи разделывают так же,
как туши соответствующих домашних животных:
зайца — как кролика, кабана — как свинью,
горного козла —как овцу, и т. д. Мясо
четвероногой дичи перед его кулинарной тепловой
обработкой предварительно маринуют (от 1 до 4 дней
в зависимости от величины кусков), что даёт
значительное улучшение вкуса.
Маринад готовят так: на 1 л слабого уксуса — 20 г
сахара, 20 г соли, 2 г лаврового листа, 1 г перца горошком,
50 г репчатого лука, 50 г моркови, 25 г петрушки, 25 г
сельдерея; овощи нарезать и прокипятить всё 10—15
минут на слабом огне, а затем охладить.
[См. также статью Заяц (мясо)].
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА (куры, утки, гуси,
индейки и др.) отличается нежным, сочным мясом,
которое легко усваивается. Мясо домашней птицы,
особенно кур и индеек, содержит полноценные
белки, а жир имеет более низкую температуру
плавления (36,5°) и легче усваивается, чем
говяжий и свиной. В зависимости от вида и
упитанности птицы содержание жира в тушке
колеблется: у кур и индеек от 3,1 до 22,9%, у гусей и
уток от 3,5 до 45,6% . Наиболее ценным является
умеренное содержание жира в тушке птицы и
хорошо развитая мышечная ткань.
Питательная ценность мяса домашней птицы и
его усвояемость увеличиваются благодаря
значительному содержанию безазотистых
экстрактивных веществ, которые повышают аппетит,
усиливают выделение пищеварительных соков и
придают мясу приятный вкус.
Качество мяса домашней птицы сильно
различается в зависимости от возраста и
упитанности.
В продажу поступает домашняя птица
полупотрошёная, потрошёная и в виде исключения —
непотрошёная. У полупотрошёных тушек удалён
только кишечник, а у потрошёных—все
внутренние органы (кроме лёгких, почек, сальника),
голова, ноги (до пяточного сустава) и
крылья (до локтевого сустава).
У доброкачественных тушек
домашней птицы кожа белая или слегка
желтоватая (в зависимости от цвета
подкожного жира), блестящая, без потемнения
или позеленения, эластичная (у
незамороженных тушек складки кожи быстро
расправляются), плотно прилегающая
к мускулам; жир белого или жёлтого
цвета, без зеленоватого оттенка (у
тушек незамороженных—мягкий); мясо
плотное, упругое, после надавливания
быстро выравнивается, у кур и
индеек— светло-розовое, а на груди белое,
у гусей и уток — красное, без
потемнения или позеленения.
Топлёный жир домашней птицы
хорошо хранится и может быть
использован для различных кулинарных целей
(в паштеты, для обжаривания птицы
и др.).
Первичная обработка
домашней птицы и дичи.
Тушку пернатой дичи (и домашней
птицы) следует ощипывать, начиная с
шейки. Чтобы не повредить кожу, её
нужно сильно растянуть и выдёргивать
перья в направлении,обратном их росту.
Чтобы облегчить ощипывание только
что убитой птицы, её нужно погрузить
на 1 минуту в горячую воду. После
ощипывания тушку опалить над некоп-
тящим пламенем, предварительно
расправив складки на коже; держать тушку
над пламенем двумя руками — за
головку и ножки (рис. 1).
Перед потрошением у тушки отрубить
шейку с головкой, ножки и кончики
крыльев (рис. 2). Через разрез в
нижней части брюшка удалить все
внутренности, вытянуть пищевод и зоб (рис. 3).
Потрошить следует осторожно, чтобы
не раздавить жёлчный пузырь, так как
разлившаяся жёлчь придаёт мясу
привкус горечи.
После потрошения тушку тщательно
промыть. Домашнюю птицу перед
варкой или жарением надо заправить, т. е.
придать тушке компактную форму, что
обеспечит равномерность проваривания
или прожаривания всех частей тушки,
удобство резания готового кушанья и
более привлекательный внешний вид
(рис. 4). Для заправки на нижней части
брюшка, с двух противоположных
сторон, сделать надрезы кожи, куда и
вложить ножки, как в «кармашки»;
крылышки подвернуть к спинке (рис. 5).
Если птица недостаточно упитанная и
хотят, чтобы она была сочнее, её перед жарением
шпигуют брусочками шпига или обкладывают
тонкими ломтиками штшга, перевязав их.
Разрез птицы на порции. К
столу птицу (кроме мелкой дичи и молодых
цыплят) подают разделённой на порции (рис. 6,
7 и 8). Сначала отделяют крылышки и бёдра,
потом разрезают вдоль бока, вслед за этим делят
тушку на переднюю и заднюю части и каждую из
этих частей снова делят на куски.
— 181 —
Полученные куски снова складывают,
придав им форму целой птицы, и ставят в духовку
подогреть. Перед подачей к столу поливают тушку
топлёным маслом, украшают зеленью петрушки
и укладывают горячий гарнир. Холодные
гарниры (салат, маринады) подают отдельно, а соус —
в соуснике.
ДОМАШНЯЯ РАБОТНИЦА — работница,
оказывающая по найму помощь в ведении
домашнего хозяйства. Наниматель вправе потребовать
от работницы при найме представления справки
о состоянии её здоровья и дальнейшего
периодического медицинского освидетельствования.
Домработница может быть принята с правом
проживания у нанимателя или быть приходящей.
В городах наём оформляется в соответствующем
комитете профсоюза работников местной
промышленности и коммунального хозяйства (группко-
ме, обкоме). Наниматель обязан в пятидневный
срок со дня приёма на работу зарегистрировать
домработницу и выдать ей расчётную книжку,
которая по существу является письменным
трудовым договором домработницы и нанимателя,
предусматривающим их взаимные обязательства.
Еженедельно работнице предоставляется
выходной день (любой в неделю, по обоюдной
договорённости) и освобождение от работы в
праздничные дни. Один раз в рабочем году ей
предоставляется отпуск на 12 рабочих дней.
Оплата за отпуск производится из расчёта
удвоенной денежной зарплаты (натуральная часть
зарплаты приравнивается к денежной).
Домработница может отказаться от работы (предупредив
об этом нанимателя за 2 недели), точно так же
и наниматель может уволить домашнюю
работницу, предупредив её за 2 недели. При болезни
она может быть уволена только по истечении
2 недель от начала заболевания. В случае
увольнения за ней сохраняется в течение 2 недель право
на то жилое помещение, которое она занимала.
Заработная плата устанавливается по соглашению
сторон. Наниматель должен выдать
домработнице на 1 год бесплатно спецодежду, состоящую
из 2 халатов и 2 косынок, и ежемесячно
уплачивать в комитет профсоюза по месту регистрации
страховые взносы.
ДОНОР—человек, предоставляющий свою
кровь для лечебных целей. Кровь, взятая от
доноров, служит основным источником для
переливания крови. Донорство в СССР является
общественным делом. Права и обязанности доноров
в нашей стране нормируются Постановлением
Совета Народных Комиссаров РСФСР от 22
апреля 1935 года и инструкциями Министерства
здравоохранения СССР. Донором может быть
любой здоровый мужчина или женщина старше
18 лет Предельный возраст зависит от состояния
здоровья донора. Лица, страдающие (и ранее
болевшие) туберкулёзом, сердечно-сосудистыми
заболеваниями, желудочно-кишечными,
кожными и психическими болезнями, а также
заболеваниями почек и некоторыми другими болезнями,
не могут быть донорами. Больные малярией,
бруцеллёзом, эпидемическим гепатитом (болезнью
Боткина) и другими инфекционными болезнями,
а также больные сифилисом не допускаются к
донорству. В доноры принимаются только люди
с нормальным составом крови. Количество
гемоглобина у доноров-женщин должно быть не ниже
63%, а у доноров-мужчин — не ниже 65% .
Количество красных кровяных телец (эритроцитов)
в 1 ммъ крови должно составлять не менее
4 000 000 у женщин и 4 250 000 у мужчин.
Зачисление в доноры производится только после
соответствующего врачебного обследования; в
последующем доноры находятся под строгим
врачебным контролем. Обслуживание доноров в
лечебных учреждениях производится вне очереди.
Женщины не допускаются к даче крови во время
беременности, кормления и менструаций. Не берут
кровь у доноров во время заболевания их
гриппом, ангинами и другими острыми
инфекционными заболеваниями, а также в период,
непосредственно следующий за выздоровлением от
этих болезней.
Донорство абсолютно безвредно при условии
тщательного медицинского отбора, точного
соблюдения установленных промежутков между
взятием крови и внимательного врачебного
наблюдения за восстановлением у доноров крови.
Повторное взятие крови допускается не раньше, чем
через \}j2—2 месяца после предшествующего
взятия крови, и только при условии её полного
восстановления; в течение года донор даёт кровь не
более 6—7 раз, после чего делается трёхмесячный
перерыв. Даже долголетняя регулярная дача
крови нисколько не отражается на здоровье и
работоспособности донора.
Доноры должны отпускаться с работы для явки
на донорский пункт; на время перерыва в работе
за донором сохраняется средний заработок.
Перед взятием крови донор отдыхает, его
осматривают врачи, производятся необходимые анализы
в лаборатории. Накануне и в день взятия крови
донору нельзя употреблять жирную, молочную
и мясную пищу. Непосредственно перед взятием
крови донор получает (в лечебном учреждении,
где берётся кровь) завтрак, состоящий из
сладкого чая и 150 г хлеба. Взятие крови производится
в специальном помещении, в стерильных
условиях. В один приём у донора обычно берут не
более 250 мл крови и лишь при повторном взятии,
а также у доноров с высоким содержанием
гемоглобина и эритроцитов — до 450 мл крови. После
взятия крови донору в лечебном учреждении дают
сытный обед из трёх блюд; это предупреждает
появление у него чувства небольшой слабости.
Чтобы предоставить возможность донору
усиленно питаться после взятия крови, что способствует
более быстрому восстановлению количества и
состава крови, он получает денежную
компенсацию; компенсация за 450 мл крови в Москве и
Ленинграде составляет 270 рублей, а в других
городах СССР — 225 рублей, на Дальнем Востоке
и Крайнем Севере — 450 рублей.
Быстрому восстановлению крови и
сохранению хорошего здоровья у доноров способствуют
нормальное питание, занятия физкультурой и
спортом.
Донорство в СССР окружено почётом и
вниманием. Доноры, многократно дававшие сбэю кровь
и проводящие работу по вовлечению населения в
ряды доноров, награждаются особым
нагрудным знаком «Почётный донор СССР».
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЖИЛАЯ ПЛОЩАДЬ —
жилая площадь, которой съёмщик имеет право
пользоваться, помимо площади, полагающейся
ему по санитарной норме. Право на
дополнительную площадь имеют: ответственные работники
— 182 —
Дорожные вещи.
государственных, кооперативных и профсоюзных
организаций и предприятий, генералы, адмиралы
и полковники Советской Армии и
Военно-Морского Флота, научные работники, которым
присвоены учёные степени или учёные звания,
изобретатели, писатели, художники, скульпторы,
композиторы и архитекторы, состоящие членами
соответствующих творческих союзов, а также лица,
удостоенные почётных званий (Герои Советского
Союза, Герои Социалистического Труда,
заслуженные деятели науки, техники и искусства,
народные и заслуженные артисты), персональные
пенсионеры, лица, страдающие болезнями,
перечисленными в особом списке (туберкулёз и др.).
Дополнительная жилая площадь может быть в
виде отдельной комнаты, а при отсутствии такой
комнаты дополнительной площадью считаются
излишки жилой площади в основных комнатах
в размере не свыше 10 ж2, а для научных
работников, писателей, художников, скульпторов,
архитекторов и композиторов— 20 м2.
Квартирная плата за дополнительную площадь
исчисляется в том же размере, что и за основную
жилую площадь. Право на дополнительную
площадь должно быть оформлено в
соответствующих жилищных управлениях (или отделах)
местных Советов депутатов трудящихся специальными
удостоверениями; этот порядок не
распространяется на генералов, адмиралов и полковников,
а также на лиц, удостоенных почётных званий,
которым указанных специальных удостоверений
оформлять не нужно.
ДОРОЖКА—коврик (обычно узкий идлинный),
расстилаемый на полу, на лестницах. Дорожки
бывают ковровые (машинной выработки), льняные,
резиновые, из линолеума (см.) и других
материалов. Служит для защиты от загрязнения, для
звуко- и теплоизоляции. Ковровые дорожки
имеют ширину от 55 до 400 см, изготовляются так же,
как и ковры (см.), с рисунком или без него, почти
всегда с каймой. Дорожки льняные менее
красивы, чем ковровые, но значительно прочнее,
дешевле и более удобны, так как допускают не
только сухую, но и влажную чистку. Резиновые
дорожки представляют собой пластины толщиной
3 мм — 6 мм с узорчатой (рифлёной) лицевой
поверхностью. Эти дорожки прочны, не впитывают
пыль, легко моются. Хранить их следует при
температуре от 0° до 4-25°, на расстоянии не
ближе 1 м от отопительных приборов, чтобы они не
высохли и не потрескались.
ДОРОЖНЫЕ ВЕЩИ предназначены для
переноски, перевозки и хранения различных
предметов личного обихода, а также для
пользования в дороге. К дорожным вещам относятся:
дорожные мешки (рис. 1), саквояжи (рис. 2),
чемоданы (рис. 3), рюкзаки (рис. 4), приборы для
еды (рис. 5), несессеры (рис. 6), вешалки (рис. 7),
дорожные сумки (рис. 8), т. наз. туалегные,
или балетные, коробки (рис. 9), багажные
ремни (рис. 10), дорожные подушки (рис. 11).
Дорожные вещи должны быть прочны, удобны,
легки, красивы.
ДОСКА ДЛЯ ГЛАЖЕНИЯ изготовляется из
дерева твёрдых пород (берёзы, бука и др.). Для
мягкости и эластичности доска обычно имеет
войлочную прокладку, которая может быть
обтянута полотняным чехлом. Передняя часть
доски имеет закруглённую форму, позволяющую
легко надевать и снимать вещи с доски.
Примерные размеры досок для глажения (в см):
длина 110—120, ширина 30—35, высота над
полом 75—90.
Одним концом доску кладут на стол,
другим — на спинку стула, можно положить доску
на спинки двух стульев. Доски для
глажения выпускаются разнообразных конструкций.
Удобны доски, которые прикрепляются к
стене шарнирно со складной подставкой (после
глажения доска легко откидывается к стене),
и доски со складными ножками, высоту которых
— 183 —
Доски для глажения.
можно изменять в зависимости от роста
работающего. Выпускаются также т. наз.
гладильные приборы (металлические), которые имеют
дополнительные откидные небольшие доски для
глажения рукавов и мелкого белья.
ДРАП — тяжёлая плотная суконная ткань;
состоит обычно из двух слоев, благодаря чему
обладает высокими теплозащитными свойствами.
Лицевая сторона ткани часто вырабатывается из
более высококачественной пряжи, чем изнанка.
Выпускается одноцветным (гладкокрашеным),
меланжевым и пестротканым (с цветным узором,
полосами или клетками на изнанке ткани).
Ширина всех видов драпа от 136 до 142 см. По виду
и толщине пряжи драп подразделяется на
тонкосуконный и грубосуконный, чистошерстяной
и полушерстяной; по весу — на лёгкий и
тяжёлый; по строению лицевой стороны—на гладкий,
т. е. безворсовой, и ворсовой — с пушистым или
запрессованным ворсом; по окраске — на
гладкокрашеный и пестротканый — в клетку, ёлку, из
фасонной пряжи, букле и др.
Тонкосуконным шерстяным драпом является
драп дамский, драп-эра, драп-снежинка.
К' чистошерстяному особо тяжёлому драпу
относятся: драп-деми, драп-ратин, драп-велюр,
драп-кастор, флаконе; к лёгким — драп-велюр
лёгкий (женский), драп ленинградский лёгкий,
драп-велютин, драп-ратин лёгкий, флаконе
облегчённый и др. Полушерстяной тонкосуконный
драп вырабатывается из полушерстяной пряжи
среднего качества и пониженных номеров. Более
высокими по качеству являются: драп-сатин, драп-
весна, драп-дубль, драп-тонкий, драп дамский
мягкий. Шерстяной грубосуконный драп
вырабатывается из грубой и полугрубой шерсти и
является прочной добротной тканью (драп «Красный
Октябрь», драп мужской, драп полугрубый и др.).
Полушерстяной грубосуконный драп
вырабатывается из полушерстяной грубосуконной пряжи.
Иногда драпом неправильно называют тяжёлые
суконные ткани однослойных переплетений, по
внешнему виду напоминающие драп.
Из драпа шьют мужские зимние и
демисезонные пальто, из лёгких видов драпа — женские
демисезонные пальто. Загрязнённые изделия из
драпа следует отдавать в химическую чистку.
ДРАПИРОВКА (драпри) — оконная или
дверная портьера (см. Занавеси). Драпировкой
называют также материал, которым обтягивают
стены комнаты вместо обоев.
ДРАЦЕНА — растение семейства лилейных.
Родина — Южная Африка. В комнатах чаще
всего разводят драцену обыкновенную
(душистую). Листья тёмно-зелёные гладкие с
волнистыми краями, суживающиеся к концу в
мягкое остриё. Особого ухода обыкновенная
драцена не требует. Растёт лучше на окне, выходящем
на север. Если окно выходит на юг, то драцену
лучше ставить на столик или на пол около окна,
чтобы солнечные лучи на неё не падали. Любит
влагу, но держать всё время воду в поддоннике
нельзя, так как земля должна быть влажной, но
не мокрой. Горшок может быть небольшой. Из
удобрений лучше всего употреблять азотнокислый
аммоний (1 г азотнокислого аммония на 1 л воды).
Поливать этим раствором следует 1 раз в неделю.
Пересаживать ежегодно или раз в 2 года в
почву, которая состоит из равных частей дерновой и
листовой земли с добавлением речного песка. На
водосточное отверстие кладётся черепок выпуклой
стороной кверху и насыпается крупный речной
песок слоем 2—3 см для дренажа.
Хорошо растёт в комнатах и драцена
дере мекая. У неё более узкие листья с
белыми продольными
полосками, иногда довольно
широкими. Следует
рекомендовать её для разведения
в комнатах, так как она
гораздо красивее
обыкновенной драцены. Уход за
ней тот же.
Драцена южная
(кордилина), драцена
нераздельная (ин- |
дивиза) и др. также хо- \
рошо растут в комнатных [
условиях.
Драцена обыкновенная. —>- \
ДРОЖЖИ (дрожжевые грибки) —
микроскопически малые (в сотые и тысячные
доли миллиметра) шаровидные и
яйцевидно-продолговатые одноклеточные организмы. Дрожжи
вызывают брожение сахара с выделением спирта
и углекислоты.
Известно много видов и разновидностей
дрожжей. Наибольшее практическое значение имеют
— 184 —
пивные и винные дрожжи. Пивные дрожжи
широко применяются в спиртовой
промышленности, пивоварении, в хлебопечении (т. наз.
пекарские дрожжи), а также в домашней
кулинарии (см. Тесто, Блины, Кулич)', винные
дрожжи — в виноделии для сбраживания
виноградного или фруктового сусла. Известны также
дрожжи, обитающие в молоке и молочнокислых
продуктах и сбраживающие молочный сахар; они
входят в состав заквасок для получения кумыса,
кефира и др.
Дрожжи (особенно пивные) содержат в
большом количестве различные витамины: В,, В2, РР,
В6 и др. (см. Витамины) и поэтому применяются
для предупреждения и лечения некоторых
заболеваний (авитаминозов, см., фурункулёза, детской
диспепсии и др.). Чтобы дрожжи, употребляемые
для приготовления теста, дольше сохранились,
их надо держать завёрнутыми в бумагу при
температуре + 6°, -f-8\ В таких условиях они
сохраняются около 3 недель. Сухие дрожжи следует
хранить в тёмном месте.
ДУРШЛАГ — сетчатый сосуд,
предназначенный для отцеживания жидкости из сырых и
варёных овощей, фруктов, макаронных изделий и
1. Дуршлаг на подставне. 2. Дуршлаг с ручкой.
других продуктов. Дуршлаги изготовляются из
алюминия (матовые, шлифованные и
полированные), железоэмалированные и из нержавеющей
стали. Отверстия (диаметром от 3 мм и выше)
в дуршлаге расположены группами или по
окружности. После употребления дуршлаг следует
хорошо вымыть горячей водой, проследив за тем,
чтобы все дырочки были чистыми, и просушить.
ДУХИ — раствор сложной смеси душистых
веществ в этиловом спирте различной крепости.
Применяются для ароматизации волос, белья,
одежды и т. д. Цвет духов может быть от светло-
соломенного до золотисто-жёлтого и
коричневатого. Для приготовления духов используется до
200 различных природных эфирных масел,
извлекаемых из эфиромасличных растений, и
синтетических душистых веществ, получаемых
химическим путём. Аромат и стойкость духов зависят
от подбора смеси душистых веществ. Духи с
тонким цветочным запахом (например, «Сирень»,
«Ландыш») обычно улетучиваются быстрее, чем
духи с сильным ароматом (например, «Шипр»,
«Подарочные»). Стойкость запаха зависит и от
других причин: с поверхности тела духи
улетучиваются быстрее, чем с волос; шерстяные и
шёлковые ткани из натурального шёлка лучше
удерживают запах, чем хлопчатобумажные ткани,
ткани из искусственных волокон и штапельные.
Дольше всего удерживается запах на мехах.
По характеру запаха духи разделяются на 2
группы: цветочные, воспроизводящие более или
менее точно запах какого-либо цветка, и т. наз.
«фантазийные», созданные парфюмером.
Названия духов «фантазийной», наиболее обширной
группы духов, чаще всего связаны с внешним
оформлением — формой флакона («Кремль»),
рисунком на этикетке («Эллада») или на футляре
(«Красная звезда») и т. д.
Специалисты делят духи по характеру запаха
на «тёплые» («Красная Москва», «Манон»,
«Подарочные», «Кармен» и др.) и «холодные» («Белая
ночь», «В полёт», «Ленинград» и др.). Некоторые
духи имеют одинаковый характер запаха и могут
взаимно заменять друг друга. Наиболее близкими
по характеру запаха можно считать: 1) «Шипр»,
«Подарочные», «Кристалл», «Золотая звезда»,
«Щит», «Сказка о царе Салтане», «Пиковая дама»;
2) «Красная Москва», «Эллада», «Родная Москва»,
«Новая заря»; 3) «Гвоздика»,«Ай-Петри», «Манон»,
«1-е Мая»; 4) «В полёт», «Ленинград»,
«Новогодние», «Огни Москвы».
К мужским относятся обычно «холодные»
духи типа «Шипр».
Духи надо употреблять умеренно: днём и
на работе — меньше, вечером — в театре, в
гостях — больше, но тоже с чувством меры.
Во избежание появления пятен не следует
наносить духи на лицевую сторону одежды. Не
рекомендуется протирать кожу духами, так как
некоторые душистые вещества, содержащиеся в
них, могут вызвать раздражение.
Духи следует хранить в герметических
стеклянных или фарфоровых флаконах,
защищенных от действия солнечных лучей* Не
рекомендуется хранить духи в металлических флаконах:
от соприкосновения с металлом духи портятся.
Нормальный срок сохранности духов — 1—2
года. У подавляющего большинства хороших
духов этот срок значительно дольше. При хранении
некоторых духов на холоде (при температуре
ниже +5°) наблюдается выпадение осадка. В
тёплом помещении (при температуре +18°, +20°)
осадок снова растворяется.
ДУХОВКА «ЭКОНОМКА» — металлическая
кухонная посуда, предназначенная для
приготовления пищи на любом нагревательном
приборе — керосинке, керогазе, газовой и дровяной
плитах и др. В такой духовке можно поочерёдно:
жарить мясо, картофель и др., выпекать
хлебобулочные изделия, печь яблоки, свёклу и др.,
варить на пару овощи, приготовлять диетические
блюда, варить каши, вытапливать жир,
консервировать продукты и т. п.
При приготовлении пищи корпус духовки
ставится на источник тепла (рис. 1,2).
Перфорированную подставку, в зависимости от вида продукта,
устанавливают поворотом ручки на нужную
высоту (при этом она скользит вверх по спиральным
выступам на стенках корпуса). Затем на подставку
помещают цилиндрическую форму с продуктами,
закрывающуюся отражателем и крышкой
духовки. Продукт не может пригореть,
так как он не соприкасается с
горячими газами и нет
непосредственной передачи тепла через стенки.
Приготовление происходит за счёт
нагретого от раскалённого корпуса
воздуха, смешанного с паром, выде-
Рис. 1. Духовка «Экономка», общий вид.
— 185 —
"Рис. 2. 1 —корпус (высокая сковорода); 2 —
перфорированная подставка; 3 — вставная цилиндрическая
форма (кастрюля); 4 — крышка кастрюли; 5—
крышка-отражатель; б — крышка духовки.
ляющимся из продуктов или из налитой в них
жидкости. Пища, приготовленная таким образом,
вкуснее, чем при обычной варке, и содержит
больше витаминов, так как они не «вывариваются».
Вместо алюминиевой кастрюли в духовку
можно поставить обычную стеклянную или
керамическую посуду; благодаря равномерному
всестороннему подогреву она не лопнет.
Температуру в духовке можно регулировать,
опуская и поднимая подставку (чем ниже
подставка, тем выше температура, и наоборот), а
также при помощи отражателя и отверстий в
крышке (окон). Для максимального повышения
температуры крышку духовки рекомендуется
накрывать миской, сковородой, тарелкой.
Жареное мясо в духовке готовят следующим образом.
Большой и толстый кусок мяса (желательно без костей и
не особенно жирный) кладут в кастрюлю и заливают у2 —
1 стаканом воды (мясо кладётся жирной стороной
кверху). Кастрюлю помещают на подставку, установленную
в верхнее положение, и закрывают отражателем и
крышкой (с закрытыми отверстиями). Первый час мясо
запекается на большом огне, затем огонь уменьшают, и запекание
продолжается, в зависимости от величины куска мяса,
примерно столько же времени. Температуру при этом
регулируют заслонкой отражателя и отверстиями крышки.
Мясо можно не переворачивать, а лишь 1 раз приподнять,
чтобы под него попал жир.
Особенно удобно пользоваться духовкой для
приготовления каш. В духовке можно готовить любую кашу, ни
разу не перемешивая её. Кроме того, можно сварить кашу
из разных круп одновременно. Для этого смоченную крупу
укладывают секторами, добавляют масло и соль по вкусу
и заливают нужным количеством воды. После варки крупа
остаётся в таком же положении, в каком она была
уложена первоначально.
Очень удобно запекать в духовке яблоки. Яблоки
укладывают на блюдечко, которое вставляется в духовку,
при этом яблоки не подгорают и сохраняют свой вкус.
В духовке можно производить пастеризацию (см.).
ДУШ — лечебная и гигиеническая водная
процедура, заключающаяся в воздействии на тело
человека струи воды различной формы,
температуры и давления. Для лечебных душей
используют особые установки и душевую «кафедру»,
которые дают возможность путём сочетания труб
с холодной и горячей водой и изменения
давления в них (до 2—3 атмосфер) применять все
виды душей.
Самый простой душ — дождевой; при нём
вода падает сверху на тело в виде отдельных
струй через отверстия металлической сетки. При
игольчатом душе струйки воды проходят
через узкие трубочки и при падении на тело
дают ощущение покалывания. При пылевом
душе струя воды распыливается через сетку с
очень мелкими отверстиями (самый нежный,
лёгкий душ). В циркулярном душе,
кроме струй сверху, как при дождевом душе,
вода бьёт на тело из большого количества отверстий
вертикально расположенных труб. При
восходящем — промежностном — душе вода
бьёт кверху, проходя через сетку, как при
дождевом; над сеткой установлен треножник с
ободком, на который садится принимающий душ.
Струевые души (веерный, Шарко и
шотландский) дают воду веером или сплошной ком-
пактной струёй, которая направляется на
разные участки тела из шланга под давлением в 2
и более атмосферы (душ Шарко). При
шотландском душе дают струю воды попеременно горячую
(+40° и выше), затем холодную (+15°) по
нескольку секунд. При подводном душе-массаже
массируют под водой отдельные части тела
человека, лежащего в ванне, струёй из шланга под
давлением в 2 и более атмосферы и при
температуре +36°, +35°.
Все лечебные души — короткие, 3—5-минутные
процедуры, прохладные (от +21° до +33°),
холодные (+20° и ниже), безразличной
(индифферентной) температуры (от +34° до +36°),
реже тёплые (от +37° до +40°) или горячие
(выше +40°). Они вызывают сужение или
расширение сосудов кожи (в зависимости от
температуры воды), которое сопровождается порозове-
нием или побледнением её, усилением процессов
обмена; прохладные души действуют
возбуждающе на нервную систему и сопровождаются
чувством бодрости, свежести, повышения
работоспособности. Лечебные души применяют только по
назначению врача при различных функциональных
нарушениях нервной и сердечно-сосудистой
системы, при вялости, слабости, пониженном
тонусе сосудов и т. п. Большая часть душей
применяется с постепенным понижением температуры
от +32° или +30° до +20° или +15°, ежедневно,
реже через день. Курс — 20—25 процедур.
Души с постепенным понижением температуры —
хорошая закаливающая процедура.
С гигиенической целью чаще всего
применяют дождевой душ, горячий или тёплый (от +36°
до +40°). При работе, связанной с загрязнением
тела, а также в горячих цехах и в жаркое время
года гигиенический душ рекомендуется
принимать ежедневно, пользуясь мылом по мере
надобности. В местностях с большим количеством
солнечных дней хороши солн-
ценагревные души (см. Душ,
устройство).
Имеются хорошие
комнатные души в виде резинового
кольца с отверстиями. Кольцо
надевается на шею, и вода из
специального сосуда,
соединённого с кольцом, омывает
тело.
ДУШ (устройство). Душ
обычно устраивают в
комбинации с ванной. В современном
строительстве, особенно в
малометражных квартирах, всё
большее применение получают
душевые установки в
отдельных кабинах (рис. 1) без ванн.
К преимуществам мытья в
душе по сравнению с ванной
относятся: гигиенические
качества — мытьё тела непрерывно
поступающей чистой водой и
Рис. 1. Душевая кабина (верти- ?<
кальный разрез). %^/
— 186 —
Рис. 2. Душ с неподвижной сеткой
и на шланге в комбинации с ванной.
небольшой расход воды (40—60 л
на 1 раз). Душ быстро готов
к действию, занимает
небольшую площадь. Вода для душа
подаётся под напором
водопровода или через напорно-запас-
ные и смесительные баки в
душевые сетки (разбрызгиватели).
Душевые сетки обычно
устанавливают горизонтально (с
вертикальными струями) на
расстоянии 0,4—0,5 м от стены. При
установке сетки под углом
можно получить наклонные струи,
попадающие непосредственно на
все части тела; применяются
также сетки на металлическом
шланге (на гибкой трубе) (рис. 2).
Наиболее употребительные
размеры сетки 85—100 мм в
диаметре с отверстиями 0,5—1,0 мм. Даже при
чистой воде мелкие отверстия сетки
засоряются (затягиваются), поэтому их следует
периодически прочищать щёточкой. Температуру
воды в душе регулируют непосредственно
степенью нагрева её (при наличии проточного
газового водонагревателя) или посредством
смесительных кранов (смесителей), к которым подво-
дится холодная и горячая вода. Когда душ
комбинируется с ванной» то его устанавливают над
ней. Тогда ванна служит приёмником для отвода
воды. В отдельных душевых кабинах делают
специальные приёмники воды. Лучшими из них
считаются душевые поддоны: чугунные,
эмалированные, стальные штампованные или фаянсовые.
С помощью таких поддонов можно оборудовать
душами любое помещение на всех этажах, даже
при деревянных полах.
Летний душ на дворе или на даче можно
легко сделать самим. Для этого следует
установить бак на достаточной высоте, чтобы вода в нём
подогревалась солнцем; от бака отводят трубку
с сеткой и краном. Для лучшего нагрева бак
следует окрасить в тёмный цвет. Более быстрое
нагревание воды достигается применением
специального солнечного водонагревателя (рис. 3).
ДЫМОВЫЕ КАНАЛЫ И ТРУБЫ. Дым о-
вые каналы, иначе дымообороты,
сооружаются из огнестойкого материала (кирпич,
металл, бетон и др.) и служат для пррпуска
печных дымовых газов из топливника в дымовую
трубу. В отопительных печах дымовые каналы,
нагреваясь, отдают по окончании топки тепло
воздуху помещения через стенки печи.
Печь работает хорошо только тогда, когда
имеется хорошая тяга в дымовых каналах и
трубах. При топке печей, особенно смолистыми
сырыми дровами, торфом или газовым углом,
дымовые каналы нередко
зарастают сажей, тяга значительно
ухудшается, печь начинает
дымить и плохо прогревается. Для
очистки от сажи в удобных и
доступных местах дымовых
каналов оставляются небольшие
отверстия, их закладывают
кирпичом на глиняном растворе, а
снаружи закрывают чистиыми
дверцами. Открыв дверцу и
удалив кирпич, канал очищают
от сажи. Очистку каналов
производит обычно печник или
трубочист.
Дымовая труба
предназначается для отвода наружу
дымовых газов, образующихся
при сгорании топлива в печи,
и одновременно для подсоса в
топливник воздуха для горения.
Труба должна возвышаться над
кровлей не менее чем на 0,5 м—
1,0 м. Величина тяги в трубе тем
больше, чем выше тру о а и чем
выше температура дымовых
газов. Необходимо следить, чтобы
дымовая труба не подвергалась
разрушению ветром. Для этого,
а также для предотвращения
задувания над трубой устанавли-
Чистка дымовой трубы: 1 —
дымовая труба; 2 — выдра (выступ на
трубе, препятствующий
проникновению воды под крышу); 3 — верёвка
в канале трубы; 4 — чугунный шар и ёж на верёвке;
5 — противопожарная разделка, в — чердачное
перекрытие; 7 — дымовые каналы (дымообороты) в печи; 8—
отверстия для чистки дымооборотов.
Рис. 3. Летний душ: 1 — общий вид (наверху слева—
рама солнечного водонагревателя; справа—запасной
бак); 2 — внутренний вид кабины.
вают стальные зонты и флюгарки, за
сохранностью которых надо постоянно следить. В местах
прохода трубы через деревянные междуэтажные
и чердачные перекрытия должна быть сделана
такая противопожарная разделка, чтобы «от
дыма до дерева» было не менее 25 см при
применении теплоизоляции (например, при
прокладке асбестовых листов) и 35 см — при отсутствии
изоляции.
Накопление сажи на внутренних стенках
труб ухудшает тягу и грозит пожаром, так
как во время топки печи может произойти
воспламенение сажи в трубе, сопровождающееся
выбрасыванием из неё пламени и сильным её
перегревом. Раза 2—3 в течение отопительного
сезона должна производиться прочистка трубы;
для этого надо приглашать трубочиста. Прочистка
состоит в том, что в трубу сверху спускают на
толстой верёвке (канате) метлу или стальной ёж с
— 187 —
привязанным чугунным шаром или гирей (см. рис.).
Опуская и поднимая гирю с метлой (много раз),
счищают сажу со стенок трубы. Она падает вниз,
где удаляется через чистную дверцу или через
специально пробиваемое отверстие. Иногда сажа
оседает на стенках дымовой трубы в виде
твёрдого плотного слоя и не отстаёт при прочистке
метлой или-ежом. В этом случае сажу в трубе
выжигают, что разрешается делать лишь в
присутствии представителя пожарной охраны.
Заслуживает внимания и старинное народное сред-
cibo: трёх-, четырёхкратное протапливание печи
осиновыми дровами. При такой топке труба
очищается от сажи. Промышленность стала
выпускать специальное средство против
образования сажи в дымовых трубах. Оно называется
«противопожарной химической композицией» (ПХК).
На каждую тонну топлива (примерно на каждые
2,5 м3 дров), сожжённого в печи, расходуется
150—200 г ПХК.
Иногда стенки дымовых труб отсыревают.
Это наблюдается при чрезмерно низкой
температуре дымовых газов, в частности при охлаждении
их из-за недостаточного утепления стенок
трубы, например на чердаках. Нередко влага
просачивается сквозь стенки дымовых труб на
наружную их поверхность, образуя на ней
тёмные пятна. Чтобы предотвратить отсыревание,
стенки дымовых труб утепляют, оштукатуривая
их или заключая трубы в металлический футляр.
Промежутки между трубой и футляром надо
засыпать шлаком или другим изоляционным
несгораемым материалом.
ДЫНЯ — плод однолетнего травянистого
растения. В СССР лучшие сорта дынь
выращиваются в Узбекской, Туркменской, Таджикской
республиках (сорта: «гуляби», «кой-баш», «ич-кзыл»).
Содержание сахара в них достигает 13—15%.
Дыни выращиваются также в Закавказье
(лучший сорт «дутма»). На Северном Кавказе, на юге
Украины, в Молдавии наиболее распространён
сорт «колхозница» — небольшие сладкие плоды
шарообразной формы, оранжевого цвета.
Вес плодов дыни от 0,5 кг до 5 кг; кожура
некоторых сортов покрыта трещинами, образующими
сплошную сетку. Съедобна только плодовая
мякоть. В середине плода находится семенное
гнездо, представляющее собой рыхлую, волокнистую
ткань, к которой прикреплены многочисленные
семена.
В дыне содержится 9,0% углеводов (в т. ч.
7,0% сахара), 0,7% минеральных солей, 0,6%
белков, 0,8% клетчатки, от 10 мг% до 40 мг%
витамина С.
Благодаря высокому содержанию сахара и
ароматических веществ дыни являются хорошим
десертом (см.).
Дыни можно хранить до 3—4 месяцев; для
этого их надо убирать недозрелыми; во время
хранения дыни дозревают. Для длительного
хранения пригодны только плоды позднеспелых
сортов, без повреждений. Хранить дыни следует
в ящиках, сделанных из планок, или на полках.
В Средней Азии широко практикуется хранение
дынь в подвешенном виде. Лучше всего они
сохраняются при температуре около 0°.
К столу дыни лучше подавать предварительно
охлаждёнными. Из плодов нужно полностью
удалить семенное гнездо, затем нарезать их на
продольные дольки. К малосладким плодам можно
подать сахарную пудру.
Из дыни можно сварить вкусное ароматное
варенье (см.).
Хорошей закуской и гарниром к мясным
блюдам является маринованная дыня.
Кусочки дыни, очищенные от кожуры, помещают
в стеклянные банки, заливают маринадом и
пастеризуют (см. Маринад).
В Средней Азии и Закавказье широко
практикуется сушка дынь на солнце. Для сушки
рекомендуется брать высокосахаристые сорта с
сочной, но плотной мякотью. Сначала дыню нужно
подвялить на солнце в целом виде, затем
разрезать пополам, удалить семенное гнездо,
очистить от кожуры и разрезать на продольные
дольки толщиной 2—4 см. Дольки следует сушить
на деревянных подносах в течение 8—10 дней,
пока содержание воды в них не снизится до 20%
(свежая дыня содержит .80% воды). Сушёная
дыня должна быть мягкой, эластичной, светло-
жёлтого и светло-коричневого цвета.
ЕЖЕВИКА — плоды ягодного полукустарника,
в ботаническом отношении сходного с малиной
(см.). В культуре ежевика в СССР
распространена мало; в диком виде растёт повсеместно.
В культурные насаждения ежевика введена в
результате работ И. В. Мичурина, который вывел
ценные крупноплодные сорта ежевики — «Техас»,
«изобильную», «восточную». Известны также сорта
ежевики «Тейлор», «ранняя Вильсона»,
«Лукреция» и др.
Ежевика созревает в июле, собирают её в сухую
погоду периодически через 3—4 дня по мере
созревания. Ежевика очень нежная ягода, сохраняется
в обычных условиях 1—2 дня, при температуре 0°
и относительной влажности воздуха 90% — до
недели. Ягода ежевики представляет собой
сочную сложную костянку, состоящую из отдельных
семян, окружённых мякотью. Ценный пищевой
продукт; содержит от 4 до 8% сахара, 0,5—1,4%
органических кислот, 0,5—1,5% азотистых веществ, до
1,8% пектиновых веществ, около 0,7%
минеральных веществ, 0,1% дубильных веществ, 22 мг%
витамина С, 0,8 мг% каротина (провитамина А).
В домашних условиях из ежевики можно
приготовить варенье, джем, пастилу, соки, кисели и т. д.
Кисель из ежевики. Отобранные и очищенные ягоды
слегка промыть и протереть через сито. В кастрюлю
влить воду, положить сахар, вскипятить, заварить
картофельной мукой (предварительно разведёнгой в
небольшом количестве холодной воды), прокипятить, положить
подготовленное пюре и хорошо размешать.
Подавать к столу в холодном виде.
На 1 стакан ежевики: 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки
картофельной муки, 2 стакана воды.
Пастила из ежевики. Зрелые ягоды в закрытой
кастрюле поставить в горячую печь пли духовку до полного про-
парнвания. Затем ягоды протереть сквозь сито, смешать
с мелко истолчённым сахаром из расчёта: на 1 стакан
пюре Ч2 стакана сахара. Смесь уварить до густоты желе,
переложить в формы и поставить в печь или духовку для
запекания. Охлаждённую пастилу посыпать сахаром;
хранить в прохладном и сухом месте.
Рис. 1. Страус: а — общий вид; б — выкройка (художш
туловища; в — выкройка головы (художник Д. Г(
ЁЛОЧНЫЕ УКРАШЕНИЯ. Для украшения
праздничной ёлки в продаже имеются отдельные
готовые изделия и целые комплекты из них.
Украшения изготовляются из стекла (шары, верхушки
или шпили, бусы, фигурки и др.), из картона
(штампованные, клеёные фонарики, корзиночки,
хлопушки, флажки и пр.), из мишуры и фольги
(гирлянды, звёзды, цветы), из ваты (деды-морозы,
фрукты, грибы), фигурки людей и животных — из
папье-маше. Украшения могут быть изготовлены и
самими детьми с помощью взрослых. Для этого
используются бумага, щепа, фанера, картон, фольга,
канитель, шишки, жёлуди, орехи,фрукты и пр.
Окрашенные грецкие орехи. Орехи, окрашенные
нитрокрасками: бронзовой (под золото) или алюминиевой
(под серебро). Для окраски лучше брать орехи,
освобождённые от ядра, что значительно уменьшает вес ореха.
Перочинным ножом разъединить орех на 2 половинки,
извлечь ножом ядро, а затем склеить скорлупки
столярным клеем, закрепив внутри ореха цветную нитку.
Окрашенные орехи повесить для просушки так, чтобы они
не касались друг друга.
Картонажи. Картонажные украшения можно делать
не только из имеющихся в продаже картонажных
листов. Многие украшения легко сделать, изготовив
самостоятельно необходимые части из плотной бумаги. Вот
пример изготовления игрушки страус (рис. 1,а, б).
Выкройку увеличить так, чтобы её ширина была равна
10—12 см. Для увеличения надо пользоваться способом
квадратов,этот способ описан в статье Аппликация (см.).
По выкройке вырезать такой же рисунок из плотной
белой бумаги. Расчертить бумагу по выкройке в книге
и окрасить её. Белые веера крыльев и хвоста
прорезать по контурам до чёрных. Завить концы белых
перьев на круглую палочку, согнуть игрушку: по
пунктиру на спине и ногах — во внутрь, а по поперечному
пунктиру на ногах и по белому пунктиру на крыльях —
наружу. Заштрихованные на ногах клапаны намазать
клеем и приклеить к картонке-основанию, согнув
предварительно по контуру.
Так же изготовляется игрушка зайчик (рис. 2,
а, б, в). Отдельно приготовить головку (в) и туловнще(б).
Головку с внутренней стороны намазать клеем (уши не
намазывать). Обе стороны головки соединить, наклеить
её на плечики туловища там, где закрашено серым
цветом. Окрасить зайца в серый цвет.
(к Д. Горлов). Рис. &. Заяц: а — общий вид; б — выкройка
рлов). Рис. 3. Буратино (художник Т. Полетика).
Рис. 4. Лисёнок-коробочка: а—общий вид; б—
выкройка (художник В. Андриевич). Рис. 5. Игрушки из
яблок и скорлупы ореха: а — головка ребёнка; б—
«бука»; в— матрёшка; г—кораблик (художник Т. Полетика).
Рис. 6. Игрушки из яичной скорлупы: а—павлин;
б—сорока; в, г, д, е — детали к павлину (художник
Т. Полетика); ж, з, и — детали к сороке. Рис. 7.
Фонарик: а — нераскрашенный; б — раскрашенный; в
—шаблон (художники В. Андриевич, И. Бунин, Н. Обухова).
Б у р а т и н о (рис. 3). Туловище и
головку без колпачка вырезать из
картона 2 раза. Затем оклеить картон цветной
бумагой (штанишки в один цвет, а
курточку — в другой) и склеить обе
сторонки картона. На головку надеть
колпачок, изготовленный из чёрной ткани или
бумаги, а затем наклеить волосы
(несколько щетинок). Между картоном
вставить спички — шею, руки и ноги. Затем
надеть белый бумажный воротничок.
Туфельки — орешки арахиса.
Лисёнок-коробочка (рис.
4, а,б). Перевести выкройку на кальку,
а потом, соответственно увеличив по
способу квадратов,— на плотную бумагу.
Покрасить в рыжий цвет. Согнуть по
пунктирам и склеить половинки головы
и хвоста. Вместо усов приклеить тонкие
полоски бумаги. Отогнуть лапки.
Получится коробочка с головой лисёнка.
Украшения из яблок и скорлупок
ореха. На ёлку часто вешают яблоки и
другие фрукты. Часть яблок можно
использовать для изготовления занятных
головок (рис. 5). Чепчик для головки
ребёнка (рис. 5, а) сделать из бумаги,
глаза и нос — из приклеенных
(расплавленным стеарином) половинок горошин,
подкрашенных тушью и краской.
Для головки «буки» (рис. 5,6) нос
сделать из бумаги или дерева, на яблоко
наклеить (или надеть на
завязках-нитках) бумажную маску с нарисованными
глазами. Косынку у матрёшки (рис. 5, в)
сделать из пёстрой ткани,косу — из
мочалки или бечёвки, глаза—из половинок
горошин, нос — из спички.
Для парусного ботика из ореховой
скорлупы (рис. 5, г) мачтой служит
деревянная палочка; парус и флажки —
бумажные.
Игрушки из яичной скорлупы.
Проколоть сырое яйцо с 2 сторон иголкой и,
прижав губы к одной из дырочек,
выдуть белок и желток в чашку. Туловище
сороки—пустое яйцо (рис. 6, б). Хвост
(ж), ноги (з), крылья и голова (и)
вырезаны из цветной бумаги, глаза нарисованы. Голову
склеить из 2 листков бумаги и прикрепить к яйцу
отвёрнутыми в сторону зубчиками. На голову наклеить
перышки.
На рис. 6, а изображён павлин, сделанный из яичной
скорлупы. Голову павлина (г) и крыло (е) вырезать
из бумаги. Хвост из птичьих перышек (в) прикрепить
расплавленным стеарином, наклеить на перышки синие
или серебряные блёстки.
Фонарик (рис. 7). Отрезать полосу цветной или
белой бумаги размером 42 см х15 см. Согнуть пополам по
длине, разгладить сгиб, расправить бумагу. По
верхнему и нижнему краям бумаги наметить равные
расстояния по 2 см, а затем сложить бумагу гармошкой так,
чтобы каждая складка была равна 2 см. По рисунку
выкройки приготовить из плотной бумаги шаблон (в)
размером 2 амХ15 см. Взять сложенную гармошку и на первую
складку наложить шаблон так, чтобы углы гармошки и
шаблона совпадали. Обвести карандашом контуры
шаблона на гармошке. Затем ножницами обрезать
гармошку по шаблону. Растянуть гармошку. Гхли она белая —
раскрасить её. Подправить сгибы складок и поперечный
сгиб и склеить крайние полосы складок, наложив их
одна на другую. Сверху и снизу каждую складку надо
проколоть иглой. Продеть внизу прочную нитку и, стянув
её, завязать внизу фонарика. Надеть фонарик на ёлочную
электрическую лампочку. Протянуть нитку вверху и,
затянув, завязать её.
Об изготовлении других самодельных игрушек для
ёлки см. статью Игрушки.
Лит.: Сборник «Веселая мастерская», М., 1958;
Сборник «Умелые руки», М., 1953.
ЕНОТ УССУРИЙСКИЙ (мех)— шкура
енотовидной собаки. В СССР уссурийский енот
распространён на Дальнем Востоке и широко
акклиматизирован в Европейской части и некоторых районах
Сибири. Длина шкуры 60—70 см, ширина 30—
35 см. Мех высокий и очень густой, несколько
грубоватый, довольно ноский и тёплый, землисто-
бурого цвета; используется в натуральном
(некрашеном) виде и крашеный в более тёмные тона. Из
енота шьют преимущественно женские воротники,
горжеты. Об уходе и крашении см. в статье Меха.
ЖАВЕЛЬ (жавелева вода) — водный
раствор гипохлорита натрия и хлорида натрия,
обладающий белящим действием. Название дано
по предместью Парижа Жавель, где с 1789 года
начали приготовлять растворы для отбеливания
тканей. Жавелем пользуются также для
удаления окрашенных пятен. Применять его можно
только для белых хлопчатобумажных и льняных
тканей, так как он обесцвечивает окраску. Шерсть
и шёлк жавелем не отбеливают. При пользовании
жавелем следует остерегаться попадания брызг
жавеля в глаза и на кожу во избежание ожога.
Жавель можно приготовить из хлорной
извести и бельевой соды: около 10 г сухого порошка
хлорной извести смешать с небольшим
количеством холодной воды и растереть до получения
однородной пасты, затем разбавить её холодной
водой (1 л). Полученному раствору дать
отстояться до полного осветления, затем воду слить.
Отдельно приготовить раствор соды (7 г на стакан
горячей воды). Этот раствор влить в ранее
приготовленный раствор хлорной извести.
Образуется мутная жидкость, которой надо дать
отстояться 1—2 часа, после чего слить прозрачный
раствор (оставшийся осадок выбросить). Если
в растворе остались кусочки хлорной извести,
его надо процедить через редкую ткань. При
отбеливании раствор разбавляют водой (1 л
на 1—2 ведра воды). Неумело пользуясь жавелем,
можно испортить бельё. Хранить раствор следует
в стеклянной закрытой посуде, так как в
металлической посуде жавель разлагается. Об
отбеливании белья см. в статье Стирка.
ЖАЛЮЗИ — воздухопроницаемое (сквозное)
ограждение (ставень, штора окон и т. п.) для
защиты от прямых лучей солнца, дождя, частично
от пыли, а также для регулирования
воздушного потока, проходящего через приточные и
вытяжные вентиляционные решётки. Жалюзи
состоят обычно из деревянной или металлической
рамы, закрытой наклонными пластинками —
перьями, расположенными через 4 — 5 см
параллельно друг другу. Эти пластинки могут
быть поворотными относительно продольных
своих осей для регулирования просвета между
пластинками. Такие жалюзи часто применяются
как затворы-регуляторы потока воздуха и т. п.,
например в отверстиях вентиляционных систем.
ЖЕЛАТИН (желатина) — белковое
вещество, получаемое путём вываривания костей,
обрезков кожи, хрящей и т. п. Желатин хорошо
растворяется в тёплой воде и, охлаждаясь,
застывает в студнеобразную массу. Употребляется
при изготовлении студней, заливных, желе (см.).
ЖЕЛЕ — сладкое блюдо, приготовляемое из
свежих и свежезамороженных ягод и фруктов,
фруктово-ягодных соков и сиропов, а также из
красного натурального вина с добавлением
желатина (см.) или агар-агара. Для быстрого
и равномерного растворения желатина или
агар-агара их предварительно на 25—30 минут
замачивают в холодной воде. Когда листики
набухнут, из них нужно хорошо отжать воду.
Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют
разные вина (мускат, мадеру) и ликёры, а также
цедру (см.), лимонный сок или лимонную
кислоту.
Желе приготовляют в специальных формах и
вазочках. Перед подачей на стол форму с
застывшим желе на несколько секунд нужно опустить
в горячую воду, чтобы желе отстало от формы.
Лимонное желе. Налить в кастрюлю 3 стакана воды,
всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп
положить цедру, срезанную с половины лимона, и
желатин, предварительно замоченный и отжатый. Сироп снова
довести до кипения, помешивая ложкой, и влить
лимонный сок.
На 1 лимон: 1 стакан сахара, 25 г желатина (или 50.г
агар-агара).
Прозрачное желе. 2 белка взбить в кастрюле
сбивалкой, добавить сухое белое вино, затем положить сахар,
желатин, смешать, залить кипящей водой и поставить на
слабый огонь под крышкой, после закипания варить
2—3 минуты. Сняв с огня, дать отстояться и
процедить.
На 3 стакана воды: 1 стакан сахара, 25 г желатина,
100 г вина.
Желе со свежими фруктами приготовляют так же, как
обычное: фрукты кладут в вазочку или форму и заливают
желе. Апельсины и мандарины предварительно нарезают
ломтиками, кусочками или дольками без кожи и зёрен.
Такие фрукты, как яблоки, груши, абрикосы, персики,
ананас и др., освобождают от косточек и варят в сиропе,
а после охлаждения нарезают кусочками и заливают.
ЖИДКОЕ МЫЛО (туалетное) — отду-
шенный водно-спиртовой раствор мыла,
изготовленного из смеси растительных масел с
добавлением кокосового масла, что обеспечивает
образование обильной пены. Жидкое туалетное мыло
предназначается для мытья жирных и
нормальных волос. Такое мыло хорошо очищает
волосы и кожу головы, однако длительное
систематическое применение его может вызвать
высушивание и истончение волос. Сухие волосы
мыть жидкими мылами не рекомендуется. Жид-
— 191 —
кое туалетное мыло выпускается под разными
наименованиями: «Шампунь», «Санит»
(отличаются одно от другого составом композиции
душистых веществ), «Дегтярное мыло» (содержит
берёзовый дёготь, обладающий
дезинфицирующими свойствами).
ЖИЛИЩНО - СТРОИТЕЛЬНЫЙ
КООПЕРАТИВ — объединение граждан с целью
строительства жилых домов. Строительство ведётся
на собственные средства объединения, которое
в последующем осуществляет хозяйственную
эксплуатацию этих домов и управление ими.
Построенный жилищно-строительным кооперативом
дом является собственностью этого кооператива
как самостоятельной организации (юридического
лица). Строения, возведённые
жилищно-строительным кооперативом, не могут быть ни
проданы, ни иным способом отчуждены кому бы то ни
было (ни организациям, ни гражданам), за
исключением отчуждения в связи с ликвидацией
кооператива. Состав членов кооператива определяется
уже в период организации. Число членов не
может превышать числа жилых помещений (квартир
или целых комнат), возводимых кооперативом по
Плану строительства.
Для создания жилищно-строительного
кооператива необходимо объединение не менее 10
граждан, являющихся его учредителями. Они
вырабатывают устав кооператива и вместе с
ориентировочными соображениями о намечаемых
вступительных взносах и объёме строительства
представляют его для регистрации в
жилищное управление городского (поселкового) Совета.
Со времени регистрации устава учредители
становятся членами кооператива.
Общее собрание членов-учредителей
кооператива устанавливает размер, тип и план
строительства, определяет размер вступительных
взносов и избирает правление на срок до
окончания работ по кооперированию. Избранное
правление принимает заявления от желающих
вступить в кооператив, составляет проект, план и
предварительную смету строительства, собирает
вступительные взносы и созывает общее
собрание для утверждения плана и сметы
строительства. Приём в число членов
жилищно-строительного кооператива производится общим
собранием. Приём, а равно отказ общего собрания
в приёме заявителя в состав членов кооператива
не требуют какого-либо специального
обоснования. Решение общего собрания об отказе
заявителю в приёме в число членов кооператива не
подлежит обжалованию ни в судебном, ни в
административном порядке. Организации не могут
быть членами кооператива или участвовать своими
средствами в его строительства. Каждый член
жилищно-строительного кооператива обязан внести,
помимо вступительного взноса (ныне в пределах
200руб.), также паевой взнос. Размер паевого
взноса не может быть меньше строительной стоимости
одной комнаты и не может превышать стоимости
квартиры (или одного небольшого строения).
Члены кооператива обязаны внести до начала
строительства жилого дома денежные средства в
размере полной стоимости строительства. В счёт
паевого взноса засчитывается стоимость работ,
произведённых личным трудом члена
кооператива и его семьи, если этот труд правильно
организован по разработанному плану
строительства.
'Нарушение устава членом кооператива
(например, самовольные пристройки,
переоборудование, неуплата расходов по эксплуатации дома
и т. п.) служит основанием для исключения его
из числа членов в том случае, если это
нарушение является неоднократным или хотя и
однократным, но при этом грубым, злостным.
Невыполнение членом кооператива обязательств,
установленных общим собранием, а также поведение,
делающее для других жильцов невозможным
совместное проживание в одной квартире, также
являются основаниями для исключения из числа
членов кооператива. Вопрос о признании
неправильным постановления общего собрания об
исключении из числа членов кооператива подлежит
рассмотрению суда.
Добровольный выход члена
жилищно-строительного кооператива из его состава возможен
в любое время при условии передачи пая по
балансовой стоимости другому лицу, принятому
в состав кооператива вместо выбывающего. В
случае смерти члена жилищно-строительного
кооператива его пай переходит к его
наследникам (по закону или по завещанию).
ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ вместе с белками и
углеводами составляют основную часть пищи. Жиры
способствуют лучшему и более полному
усвоению других потребляемых вместе с ними
продуктов: они являются наиболее калорийной частью
пищи: при «сгорании» 1 г жира выделяется в
среднем 9,3 большой калории (см.) тепла, т. е.
примерно в 2 с лишним раза больше, чем при
«сгорании» белков. Потребность человека в
жирах во многом зависит от образа жизни,
занятий, возраста, климатических условий, т. е. от
количества затрачиваемой энергии. Взрослому
здоровому человеку нужно от 75 до 150 г жира
в день. Недостаточное количество жиров делает
пищу малопитательной, а их избыток —
трудноусвояемой, таким образом вредно и то и другое
(см. Питание).
С жирами организм получает жирорастворимые
витамины (см.): A, D и витамин размножения —
Е, при этом жиры способствуют более полному
использованию этих витаминов организмом.
Некоторые вещества (линолевая, линолеиовая
и арахидоновая жирные кислоты), входящие
в состав ряда жидких растительных масел,
имеют весьма важное значение для здоровья
человека. Эти кислоты, известные под названием
«ненасыщенных жирных кислот», или витамина F,
организмом не синтезируются и должны быть
введены с пищей. Кроме того, растительные масла
содержат важные, биологически активные
вещества — фосфатиды, в частности лецитин,
играющие большую роль в обмене веществ и
являющиеся антагонистами холестерина. Поэтому полезно
вводить в пищу некоторое количество жидких
растительных масел (подсолнечного, хлопкового,
соевого и др.) или маргарина, содержащего в
своём составе жидкие растительные масла.
Для того чтобы пищевой жир хорошо всасьь
вался и использовался организмом, необходимо,
чтобы при хорошем вкусе и аромате
температура его плавления не превышала 37°— 38°. В этом
случае пищевые жиры используются на 93—95%.
Жиры, представляющие собой водно-жировые
эмульсии (например, сливочное масло,
маргарин), усваиваются лучше и легче, чем другие.
Высокоплавкие жиры, такие, как бараний топлё-
— 192 —
ный жир с температурой плавления 50°
усваивается только на 80%, говяжий жир с
температурой плавления 45° усваивается на 86%, а
^температурой плавления 54° только на 75%.
Под влиянием влаги, света и кислорода
воздуха пищевые жиры портятся; при этом они
приобретают неприятный, большей частью
прогорклый вкус, меняют свой цвет и становятся
непригодными в пищу. В домашних условиях
сливочное масло можно хранить при температуре
от —2° до +4° в течение нескольких недель;
при комнатной температуре масло начинает
портиться через несколько дней. Растительные масла
в плотной таре, защищенной от действия света
и воздуха, могут храниться при обычной
(комнатной) температуре несколько лет.
В ассортименте пищевых жиров насчитываются
десятки наименований. Наиболее
распространённые из них можно разбить на следующие группы:
1) жиры животные, получаемые вытапливанием
из свежих жироносных тканей убитых животных,
птиц и рыб; 2) жиры растительные,
извлекаемые из маслосодержащих частей семян и плодов
масличных растений; 3) жир молочный,
получаемый из молока млекопитающих животных, гл.
обр. из коровьего молока,— сливочное и
топлёное (русское) масло; 4) маргарин (см.)—
твёрдый пищевой жир, специально приготовленный
только из растительных или из растительных и
животных жиров.
Животные жиры. Говяжий
топлёный жир получается вытопкой из свежей
жировой ткани (сальника и околопочечника),
имеет светло-жёлтый или жёлтый цвет, твёрдую
консистенцию, чистый вкус и запах; в
расплавленном виде должен быть прозрачным. В продажу
выпускается высший, первый и второй сорт.
Первый сорт может иметь бледно-зеленоватый оттенок
и слегка поджаристый вкус жира; второй сорт
иногда имеет сероватый оттенок, а в
расплавленном состоянии — мутноватый.
Бараний топлёный жир
получается так же, как и говяжий, имеет те же сорта
и показатели качества. Отличается более высокой
температурой плавления и характерным вкусом
и запахом, свойственным баранине.
Костный жир вываривают из говяжьих
костей. Наиболее нежный жир получается из
цевочной кости. По сортам и показателям
качества костный жир не отличается от говяжьего и
может во всех случаях применяться вместо него.
Свиной жир вытапливают из жировой
ткани. Выпускается несколько сортов: экстра,
высший, первый и второй. Имеет белый цвет,
мазеобразную или плотную консистенцию, чистый
запах и вкус. Первый сорт может иметь
желтоватый оттенок и лёгкий поджаристый привкус;
второй — сероватый оттенок и лёгкий запах
шкварки.
Свиной жир отличается от говяжьего и
бараньего более низкой температурой плавления,
поэтому он так быстро не застывает.
Жир домашних птиц (кур, гусей,
индеек) промышленного значения не имеет; он
получается обычно в домашнем хозяйстве, имеет
нежный вкус и приятный аромат.
Кулинарное использование каждого пищевого
жира зависит не только от степени его
усвояемости, но и от вкусового сочетания с
приготовленным блюдом, а также от способности данного
жира разогреваться до высоких температур без
изменения вкуса и запаха, что особенно важно для
фритюра (см.).
Животные жиры — говяжье, баранье и свиное
сало — используют для обжаривания и заправки
блюд из говядины, баранины, свинины. Свиное
сало особенно широко применяют в украинской
кухне, а баранье — в среднеазиатской и
кавказской.
Для приготовления блюд из домашней птицы
используют обычно жир этой же птицы, а если
птица нежирная, добавляют топлёное масло или
топлёное свиное сало. Жир домашней птицы
используют также для заправки паштетов, соусов,
подливок и т. д.
Животные жиры (говяжий, бараний, свиной)
содержат холестерин, который при нарушениях
обмена может откладываться на внутренних
стенках кровеносных сосудов, вызывая заболевание
сосудистой системы, известное под названием
атеросклероза. Поэтому людям в среднем возрасте,
особенно склонным к ожирению, не
рекомендуется применять в пищу большие количества
животных жиров.
Жиры морских животных и рыб
в естественном виде обладают жидкой
консистенцией и сильным характерным рыбным запахом.
Некоторые рыбьи жиры, например жир
тресковой печени, содержат витамин А и применяются
в качестве лечебного препарата.
Растительные жиры или масла широко
применяются для пищевых целей. Они добываются
из очищенных масличных семян, которые
измельчаются и подвергаются прессованию при
температуре 70°—110°. Некоторые растительные масла
(хлопковое, соевое) содержат большое
количество красящих и других веществ, вследствие чего
они могут применяться в пищу только после
специальной очистки — рафинации.
Подсолнечное масло —
прозрачное жидкое масло светло-жёлтого цвета;
получается прессованием освобождённых от оболочки
размолотых семян подсолнечника; обладает
характерным запахом и вкусом. Рафинированное
подсолнечное масло запаха не имеет. Содержит
большое количество (до 65%) физиологически
важной линолевой кислоты. Подсолнечное
масло — лучший вид растительного жира, широко
применяемый для непосредственного
употребления в пищу (в салаты, винегреты, для
приготовления различных соусов и подливок, обжаривания
рыбы, овощей и некоторых изделий из. теста).
Подсолнечное масло широко применяется также
в качестве основного сырья при производстве
маргарина, майонезов и для приготовления
овощных закусочных консервов.
Хлопковое масло получается
прессованием освобождённых от оболочек размолотых
семян хлопчатника. В пищу применяется только
в рафинированном виде. Рафинированное
хлопковое масло имеет золотисто-жёлтый цвет,
специфический запах и вкус. При хранении
(особенно в условиях относительно низких
температур) масло мутнеет, при температуре —1°
и ниже полностью застывает. При последующем
нагревании масло плавится и снова становится
прозрачным. В кулинарии хлопковое масло
применяется для тех же целей, что и подсолнечное.
Льняное масло — прозрачное жидкое
масло жёлтого цвета, получается прессованием
измельчённых семян льна. Издавна применяется
как пищевой продукт в ряде северных областей
13 э. д. х. т. 1.
— 193 —
СССР. Благодаря наличию в его составе до 80%
физиологически активных жирных кислот (ли-
нолевой и линоленовой) является весьма ценным
пищевым жиром. Однако льняное масло обладает
способностью быстро окисляться, при этом
появляется олифистый привкус, что ограничивает
его употребление в пищу. В свежем виде
льняное масло идет для приготовления салатов,
винегретов и других блюд, не требующих сильного
нагревания.
Соевое масло получается прессованием
измельчённых бобов сои. В сыром виде имеет
тёмно-жёлтый до бурого цвет, после рафинации—
соломенно-жёлтый цвет, со специфическим
запахом и вкусом. В пищу применяется только в
рафинированном виде и также, как и подсолнечное
масло, для приготовления различных соусов и
подливок, для добавления в тесто и др.
Арахидное масло получается
прессованием освобождённых от оболочки
измельчённых семян арахиса (земляного ореха); лучшее
по качеству арахидное масло холодного
прессования бесцветное, с приятным характерным
вкусом и запахом; масло горячего прессования —
красновато-коричневого цвета. Арахидное масло
широко применяется в пищу (в салаты, в тесто,
для обжаривания), а также для производства
маргарина, кондитерских изделий и консервов.
Горчичное масло прессуют из
размолотых семян горчицы; оно имеет жёлтый цвет,
иногда с зеленоватым оттенком, приятный вкус
и запах. Особенно ценится при изготовлении
хлебобулочных и бараночных изделий
(горчичный хлеб, горчичные бублики).
Оливковое (прованское) масло
получается прессованием мякоти плодов
оливкового дерева — маслин (см.). Имеет светло-жёлтый
цвет, иногда с зеленоватым оттенком, приятный
вкус и запах; считается лучшим маслом для
салатов, используется для обжаривания рыбы,
овощей, употребляется также для приготовления
рыбных консервов в масле (шпроты и т. д.).
Кокосовое масло получается из
высушенной мякоти плодов (ореха) кокосовой
пальмы. Одно из немногих растительных масел,
которое при комнатной температуре имеет
мазеобразную или плотную консистенцию.После
рафинации теряет вкус и запах. Кокосовое масло
применяется для жарения, печения (вместо твёрдых
пищевых жиров—сливочного масла и свиного жира).
Широко применяется также в производстве
маргарина и кондитерских изделий.
К пищевым растительным маслам относятся и
такие масла, как буковое, получаемое
прессованием семян букового ореха, кедровое — из
кедрового ореха, маковое — из семян мака,
кукурузное — из зародышей кукурузы, кунжутное
(сезамовое) — из семян кунжута, рапсовое —
из семян летнего или озимого рапса.
ЖУКИ-ТОЧИЛЬЩИКИ — мелкие
тёмно-бурые жуки, размером 4—4,5 мм. Они и их
личинки— белые червячки—повреждают хмебель.
Большую часть жизни жуки проводят в древесине,
вылетая лишь в период размножения. Издают
звуки, напоминающие тикание часов.
Размножаются очень быстро и могут полностью разрушить
деревянные предметы. Круглые дырочки
диаметром около 1 мм, а под ними кучки «буроватой
муки» — признак заселения мебели
точильщиками.
Средства борьбы: 1) раствор дуста ДДТ или
гексахлорана в керосине или скипидаре. 2) Смесь
скипидара или керосина (в качестве
растворителя, 3 весовые части), нафталина (1 весовая
часть) и дёгтя или чёрной карболки (1 весовая
часть).
При слабом заражении обработку можно
проводить шприцем, пипеткой или маслёнкой для
швейной машины. При сильном заражении, когда
отверстий много и они расположены близко
друг от друга, поверхность предмета надо
обильно смазать жидкостью 2—3 раза с интервалом
в 20—30 дней.
ЗАБОР — см. Ограда.
ЗАВИВКА ВОЛОС подразделяется на горячую,
холодную и продолжительную, т. наз. перманент
(электрический, паровой и химический). Любым
из этих способов следует завивать только чистые
волосы, а химической завивкой — даже слегка
влажные.
Горячая завивка производится
горячими щипцами в виде волн или локонов. Перед
завивкой волосы нужно слегка смазать
бриолином, чтобы концы не секлись. При
систематической завивке (после каждого мытья головы)
волосы принимают привычную форму, и сделанная
причёска держится от мытья и до мытья головы;
локоны обычно держатся меньше времени, чем
волны. При завивке следует концом редкой
расчёски отделить по ровной линии прямоугольник
волос шириной 2,5—3 см, толщиной 1—1,5 см
и расчесать. В правую руку взять горячие
щипцы, слегка разжать их жёлобом вниз, захватить
прядь волос ближе к корням и легко провести
по пряди, чтобы прогреть волосы. Доведя щипцы
до того места, где начинаются неровные концы
волос, щипцы сжать и, повернув их от себя,
накрутить прядь волос на середину валика и
жёлоба. При закручивании пряди волос щипцы
надо всё время слегка сжимать и разжимать и
поворотами от себя прокручивать концы волос
между жёлобом и валиком; затем прикрутить
локон вплотную к корням волос. Для
предохранения кожи головы от ожога под щипцы подкла-
дывают металлическую расчёску. Когда волосы
прогреются, щипцы извлечь из локона, сделав
предварительно полуповорот на себя,
одновременно слегка сжимая и разжимая щипцы. Если
локон не отстаёт от корней, то он завит хорошо.
Нельзя неудачно завитые локоны завивать
заново, так как причёска красивой не получится.
В крайнем случае можно волосы намочить и
дать им высохнуть, а потом завить снова. Завив
все локоны, нужно расчесать каждый локон
отдельно редкой расчёской, не выпуская его из
левой руки. Затем локон закрутить, начиная с
концов волос, указательными пальцами обеих
рук, вращая их вокруг друг друга так, чтобы по
мере приближения пальцев к корням волосы
накручивались трубкой. Чтобы локон сделать
более упругим, нужно, вынув указательные
пальцы из локона, взять локон с обеих сторон
средними и указательными пальцами обеих рук
(средние пальцы располагают внутри локона, а
13*
указательные — сверху) и подкрутить его ближе
к корням. Локоны можно также накручивать на
карандаш или на конец расчёски, не имеющей
зубьев, на палочку и т. п.
При завивке волос длиной 15—20 см локонами
вниз причёска будет пышнее и будет лучше
держаться. При короткой стрижке все волосы
завивают вначале локонами вниз, затем на передней
части головы делают волны, а на затылочной
части локоны расчёсывают, в результате чего
получаются кольца. Чтобы локоны спускались
вниз, волосы завивают по направлению к лицу с
правой и левой сторон. При завивке локонов с
левой стороны лица (около левого уха) щипцы
следует держать ручками вверх, при завивке
локонов с правой стороны лица (около правого уха)
щипцы следует держать ручками вниз. После
завивки всех волос каждый локон необходимо
расчесать и накрутить спиралеобразно от
корней к концам волос по направлению к лицу.
Накручивать прядь можно на палочку,
карандаш, стеариновую свечу или средний палец
руки.
Холодная завивка. Влажные волосы
можно уложить волнами, затем просушить и
расчесать. Такой способ применяют только при
вьющихся волосах или волосах с продолжительной
завивкой. Прямые волосы, а также волосы с
продолжительной завивкой накручивают на бигуди
мокрыми. После того как волосы высохнут,-
бигуди снять, волосы расчесать редкой расчёской
и жёсткой щёткой и сделать волны, кольца или
локоны. См. также статью Бигуди.
Продолжительная завивка, или
перманент (название происходит от
латинского слова, означающего — непрерывный),
держится несколько месяцев. Повторять её следует
только тогда, когда волосы отрастут настолько,
что концы старой завивки можно срезать. Волосы,
имеющие завивку, завивать вторично не
рекомендуется. После перманента также не следует
делать горячую завивку. Это может привести к
сильной ломкости волос.
Продолжительная завивка не представляет
собой готовой оформленной причёски; это как
бы подготовительная операция, после которой
волосы становятся волнистыми, легко
укладываются и в течение продолжительного времени
позволяют делать любую причёску. При
продолжительной завивке после каждого мытья головы
волосы следует укладывать волнами холодным
способом или накручивать на бигуди.
Видов продолжительной завивки 2:
горизонтальная и вертикальная. При
горизонтальной завивке волосы накручивают на коклюшку
или трубку, начиная с концов; чем длиннее
волосы, тем слабее будет завивка у корней. При
вертикальной завивке волосы
накручивают на трубку от корня к концам. В результате
волосы завиваются ближе к корню и завивка
держится дольше. На средних и тонких волосах
дольше держится и красивее выглядит
комбинированная завивка: спереди волосы завивают
вертикальной завивкой, а на затылке —
горизонтальной.
Способов продолжительной завивки
существует 3: электрическая, паровая и химическая.
Электрической называется завивка,
при которой волосы, смоченные специальным
составом и накрученные на трубки, прогревают при
помощи электричества. Электрическая завивка
рекомендуется для толстых волос.
При паровой завивке волосы, смоченные
специальным составом и накрученные на трубки,
прогревают паром. Этот способ завивки лучше
для тонких волос.
Нельзя завивать электрической и паровой
завивкой волосы в следующих случаях: если
волосы были обезжирены перекисью водорода в смеси
с нашатырным спиртом, а затем окрашены
краской № 1 и № 2 (пирогалловая кислота и медный
купорос); волосы, окрашенные краской «ореаль-
хене»; волосы, окрашенные 3-процентным
раствором перекиси водорода, причём раствор был
оставлен на волосах до очередного мытья головы;
волосы, окрашенные добела пергидролем
крепостью от 10% и выше с нашатырным спиртом
и питьевой содой (цвет платины); волосы,
окрашенные 7—10-процентным раствором
пергидроля с нашатырным спиртом не добела (но в
дальнейшем от солнца верхний слой волос
выгорел добела); волосы, окрашенные краской
типа «урсол»; чёрные волосы, обесцвеченные до
светлого цвета 7—10-процентным раствором
пергидроля с нашатырным спиртом.
Окрашенные волосы можно завивать только
горизонтальным способом в следующих случаях:
волосы натурального цвета шатен и светлее,
окрашенные 7—10-процентным раствором пергидроля
с нашатырным спиртом один раз и не добела, а
после окрашивания — промытые; волосы,
окрашенные краской № 1 и № 2 (пирогалловой
кислотой и медным купоросом), без применения
перекиси водорода и нашатырного спирта; волосы,
окрашенные «хной-басмой» без применения
пергидроля с нашатырным спиртом; окрашенные
восстановителем; окрашенные краской
«обезвреженный урсол»; окрашенные краской оксигид-
роль без применения перед этим перекиси
водорода.
Химической завивкой
(химический перманент) завивают любые волосы (в том
числе и окрашенные). Завивка производится без
применения тепла, при помощи особого
химического состава. При химической завивке волосы
завивают от самого корня; это облегчает укладку
волос и выбор причёски. При химической завивке
волны получаются крупные, они более похожи
на натуральные, чем при других видах завивки.
Кроме того, химическая завивка не сушит волос.
Положительным свойством химической завивки
является также то, что волосы при накручивании
на коклюшку не натягиваются так сильно, как
при электрической и паровой завивках, и
завиваются ближе к корню.
Уход за завитыми волосами.
После любой продолжительной завивки волосы
нужно вымыть водой с мылом. Так как
продолжительная завивка сушит волосы, то их сразу после
мытья можно смазать репейным маслом (налить
его немного на ладонь, затем растереть другой
ладонью и смазать волосы). Перед мытьём головы
кожу головы и волосы рекомендуется смазывать
простоквашей на 5—6 часов (или на ночь). Для
этого нужно взять стакан простокваши, размешать
её, втереть пальцами в кожу и смазать ею все
волосы, после чего голову завязать платком.
См. также статьи Причёска и Волосы.
ЗАВТРАК должен быть сытным и достаточно
питательным, чтобы возмещать затраты энергии
человека, связанные с его наиболее активной
физической и умственной деятельностью в течение
первой половины дня. При трёхразовом питании
взрослому человеку на утренний завтрак
рекомендуется получать не менее 30% суточного рациона.
Полезно, чтобы в меню утреннего завтрака входило
одно горячее блюдо, мясное или рыбное с
овощными гарнирами, или каша, макаронные изделия,
молочные продукты, яйца. При четырёхразовом
питании предполагаются 2 завтрака: первый —
утренний (25% суточного пищевого рациона),
второй — дневной (10% рациона). Определение
режима питания (см.), в том числе и количества
завтраков, и их меню (см.) зависит от условий
жизни, работы и состояния здоровья человека.
Завтраки детей и больных имеют свои
отличительные особенности, что изложено в статьях
Питание детское и Лечебное питание (см.).
ЗАГАР, или коричневая окраска (пигментация)
кожи большей или меньшей густоты, появляется
под влиянием солнечных лучей, а также
искусственных источников света, например кварцевой
лампы. Кожа темнеет (загорает) от действия
прямых и отражённых лучей солнца (под
тентом, зонтом). Можно немного загореть, находясь
и в тени. Некоторые стремятся загореть, считая,
что загар во всех случаях укрепляет организм;
другие — считая, что загар красив. Хотя загар и
защищает организм от вредного влияния избытка
солнечных лучей (см. Солнечные ванны), однако
он не всем полезен, а иногда и вреден (например,
при заболевании лёгких). Поэтому
предварительно нужно посоветоваться с врачом. Загорать
следует постепенно, в меру, не злоупотребляя долгим
пребыванием на солнце и соблюдая следующие
правила: нельзя загорать ранее, чем через час
после приёма пищи; голову нужно защищать от
солнца (косынкой, панамой и т. д.); перед
загоранием не рекомендуется смачивать кожу
одеколоном или румяниться, так как при этом повышается
чувствительность кожи к солнцу и на ней, вместо
сплошного загара, могут появиться тёмные пятна;
для получения постепенного и равномерного
загара кожи можно её предварительно смазывать
ореховым, гвоздичным или другим растительным
маслом. Уменьшить загар можно, обтирая кожу
лимонным соком, кислым молоком или столовым
уксусом.
Для предохранения кожи лица от загара можно
весной и летом в утренние и дневные часы
применять под пудру специальные защитные мази, а
также «Крем от загара».
— 196 —
Заземляющий провод
Заземляющий провод
Припаять или плотно прикрутить
Устройство
заземления.
ЗАЗЕМЛЕНИЕ для радиоприёмников
и телевизоров. Если в квартире есть
водопровод, то для заземления следует
использовать водопроводные трубы. Заземляющий провод
от радиоприёмника или телевизора несколько раз
оборачивают вокруг хорошо зачищенной
водопроводной трубы и припаивают к ней для
обеспечения надёжного контакта. Пользоваться в
качестве заземления трубами центрального
отопления и газопровода при наличии наружной
антенны запрещено, так как это опасно вследствие
плохого контакта между газовой или
отопительной сетью и землёй. Надёжное заземление —
металлический лист (старая оцинкованная ванна,
ведро, корыто), зарытый в землю на глубину 1—2м
(иногда более, до сырого грунта), к которому
припаян заземляющий провод. Можно также
забить в землю на глубину 2,5—3 м стальную трубу
диаметром 35—70 мм и припаять заземляющий
провод к ней.
ЗАКАЛИВАНИЕ ОРГАНИЗМА предохраняет
от простуды, помогает лучше переносить холод и
резкие смены температуры, не бояться
сквозняков и т. п. Для закаливания организма
используются солнечные лучи, воздух, вода.
Приступая к закаливанию, прежде всего надо
посоветоваться с врачом, который укажет
способы закаливания, учтя возраст, пол и
состояние здоровья человека. Систематический контроль
и советы врача необходимы и в последующее
время. Закаливание следует проводить
систематически в течение ряда лет, а не от случая к случаю.
Приобретённая таким образом закалённость
сохраняется на многие годы. При закаливании
организма необходимо строго придерживаться
постепенности. Нельзя, например, сразу
приучить тело к очень холодной воде, к длительному
облучению солнцем и т.д. Закаливание организма
необходимо сочетать со спортом. Особенно
большое значение имеют те виды спорта, которые
связаны с пребыванием на воздухе: гребля,
плавание, туризм и др. Лучшее время для всех видов
закаливания — утренние часы.
Об использовании солнца и воздуха для
закаливания организма см. статьи Солнечные ванны,
Воздушные ванны.
Одно из наиболее действенных и доступных
средств закаливания—вода. Правильно используя
действие воды, можно добиться
невосприимчивости организма к низким температурам, к холодной,
ветреной, сырой погоде, большим морозам.
Систематическое применение обтираний или обливаний
водой, особенно холодной, укрепляет здоровье
человека, помогает приобрести устойчивость
против различных простудных и некоторых
заразных заболеваний: гриппа, ангины и др. Чем
холоднее вода, тем сильнее её закаливающее
действие. Поэтому особенно важно соблюдать правило
постепенности в применении водных процедур.
Различают холодные (температура воды ниже
+20°),прохладные (от +20° до +33°),безразличные
(от ^ 34° до +35°), тёплые (от +36° до + 40°) и
горячие (выше +40°) водные процедуры (обливание,
Припаять обтирание, купание). Рекомендуется начинать с
безразличной температуры. Затем, по мере
привыкания организма, температуру постепенно
понижают, доводя её до +14°, +12°.
Закаливание водой надо начинать в тёплом
помещении или на воздухе при температуре не
ниже+18°, +20°. Водные процедуры лучше
начинать с обтирания. Для этого берут губку или
полотенце, смачивают их водой и слегка отжимают,
затем последовательно обтирают плечевой пояс,
шею, грудь, спину и ноги. После этого энергично
растирают тело сухим полотенцем до тех пор,
пока не покраснеет кожа и не появится ощущение
теплоты.
Гораздо сильнее действуют такие водные
процедуры, как обливание, душ, купание. К ним надо
приступать, после того как организм будет в
достаточной мере подготовлен (напр., обтираниехм).
При обливании следует окатить себя водой из
кувшина, лейки или ведра и затем, так же как
и после обтирания, всё тело вытереть насухо
полотенцем. Хорошо после этого сделать самому
массаж (см.). Температура воды для обливания
в начале закаливания должна быть не ниже
+30°, а затем её постепенно понижают.
Душ вызывает большее возбуждение и поэтому
может быть рекомендован только для достаточно
подготовленных людей (см. Душ). В летнее
время хорошее средство для закаливания —
купание (см.).
Лит.: С а р к и з о в-С е р а з и н и И. М., Основы
закаливания, М., 1953; его же, Путь к здоровью,
силе и долгой жизни, 3 изд., М., 1957; Кораблёв
Н. В., Физическая культура и здоровье, М., 1953.
ЗАКУСКИ — обычно острые по вкусу,
небольшие по объёму, преимущественно холодные блюда
из рыбных, мясных и овощных продуктов.
Закуски — общеизвестная особенность русской кухни.
Они возбуждают аппетит (см.), поэтому их
чаще всего подают перед основными блюдами
обеда, ужина, завтрака. Закусками служат
всевозможные бутерброды, различные готовые
гастрономические продукты (рыбные и мясные
копчёности, закусочные консервы, сыры,
колбасы, икра, сельди и др.), кулинарные изделия
(заливные, паштеты, студни), жареное и отварное
мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном
виде с острыми приправами и соусами,
разнообразные салаты, винегреты, овощная и грибная
икра, маринады, различные соленья. К
повседневному столу подают чаще всего 1—2 закуски.
Особо рекомендуются для обычного стола салаты из
свежих овощей: из тонко нарезанной сырой
белокочанной капусты, из сырых измельчённых
моркови и яблок, из зелёного салата, редиски,
огурцов,помидоров. Праздничный обед отличается
большим количеством закусок, а праздничный
ужин иногда может состоять только из одних
закусочных блюд.
Горячими закусками служат многие мясные,
рыбные и овощные продукты, приготовленные
так же, как и вторые блюда. Разница в том,
что продукты для горячей закуски нарезают
более мелко; они должны быть более остро
заправлены (острым соусом, большим количеством
пряностей).
Закусочные блюда нужно привлекательно
оформлять, украшая их продуктами, гармонирующими
— 197 —
с ними по вкусу. Так, сельдь украшают кодьцами
репчатого лука, ломтиками отварного картофеля,
варёной свёклы; рыбные закуски (особенно из
жирной рыбы) украшают кружочками лимона.
ЗАЛИВНОЕ — холодное закусочное блюдо из
мяса, домашней птицы, дичи, рыбы, яиц, овощей.
Для получения желеобразных застывающих
отваров, необходимых для приготовления заливных,
применяют желатин или продукты, богатые клей-
дающими веществами (свиные, телячьи ножки,
головы и пищевые отходы рыбных продуктов:
плавники, кости, кожу). К рыбным и мясным
заливным подают отдельно хрен с уксусом или хрен
со сметаной, майонез, солёные или маринованные
овощи, салюты.
Судак заливной. Очистить, выпотрошить, вымыть
судака, отделить голову, освободить её от жабр.
Положить голову, плавники, хвост, икру в кастрюлю, залить
холодной водой, добавить коренья, репчатый лук, соль,
1—2 лавровых листика и поставить на огонь; варить 25—
30 минут, после чего положить нарезанную
порционными кусками рыбу и варить до готовности минут 15—
20. Осторожно вынуть рыбу, выложить её на блюдо
(с небольшими промежутками между кусками) и
сложить куски в виде целой рыбы. Процедить рыбный
отвар, добавить в него предварительно размоченный в
холодной воде желатин, вскипятить и еще раз
процедить. Украсить куски рыбы морковью, нарезанной в
виде звёздочек, ломтиками лимона, веточками
петрушки; осторожно залить небольшим количеством отвара,
а когда он слегка застынет, залить остальным отваром.
Поставить на холод. Подать отдельно салат
картофельный или из красной капусты, свежие или солёные
огурцы, хрен с уксусом или со сметаной, майонез.
На 1 кг судака: 10 г желатина, по 1 шт. моркови,
петрушки, 1 луковицу. Так же, как из судака, можно
приготовить заливное из осетрины, белуги и другой
рыбы.
Поросёнок заливной. Подготовить поросёнка,
отрубить голову, разрубить тушку вдоль пополам и
каждую половину поперечными порционными кусками.
Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить
соль, коренья, лук, поставить на огонь и довести до
кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить до
готовности (45—60 минут) на маленьком огне. Готового
поросёнка выложить на блюдо (с небольшими
промежутками между кусками), охладить. В отвар добавить
перец горошком, лавровый лист, предварительно
замоченный в холодной воде желатин; помешивая, довести
отвар до кипения, процедить. Украсить куски
поросёнка и залить отваром, как указано в предыдущем
рецепте. Подать отдельно хрен со сметаной или с уксусом.
Заливного поросёнка можно приготовить и целой
тушкой. В этом случае позвоночные косточки тушки
надрубают с внутренней стороны до мякоти, а после
окончания варки нарезают тушку порционными кусками и
снова складывают в виде целого поросёнка.
На 2 кг поросёнка: 30 г желатина, 1 луковицу, по
1 шт. моркови и петрушки, 2 лавровых листика.
Заливные, говядина, телятина, язык. Мясные
продукты нарезать тонкими кусками и залить так же, как
рыбу. Отвар для заливки варят с таким же количеством
желатина и кореньев, только на мясном бульоне.
Подают мясные заливные блюда так же, как рыбные:
украшают салатом, зеленью, фигурно нарезанными
овощами.
На 4—5 порций требуется: 400 г мясных продуктов
(варёных или жареных), 1 л отвара для заливки.
ЗАМАЗКА стекольная иоконна я —
см. Стекольные работы.
ЗАМОК. Замки бывают неподвижные (прочно
связанные с одной из запираемых створок) и
съёмные — висячие. Неподвижный замок
привинчивается с одной стороны створки (накладной
замок) или для него вырезают в теле створки паз
(врезной замок), иногда он конструктивно
составляет с этой створкой одно целое (встроенный
замок). Во всех конструкциях неподвижного замка
во второй створке ставят планку с отверстием для
выдвижной части замка (т. е. для засова, или
ригеля). Такая планка иногда называется личинкой.
Для висячего замка обе створки снабжаются
одинаковыми кольцами или петлями с отверстиями,
в которые закладывается дужка висячего замка
при запирании.
Преимущество неподвижных замков в их
компактности. Висячий замок, даже достаточно
прочный и тяжёлый, оказывается
неудовлетворительным, если кольца или петли менее прочны, чем
сам замок, или недостаточно прочно заделаны
в створку.
Покупая неподвижные замки, необходимо иметь
в виду, что они могут быть правыми или левыми,
иначе вы купите непригодный замок.
По числу оборотов ключа при отпирании и
запирании замки бывают полуоборотными,
оборотными, двух- и трёхоборотными. Имея простой
слесарный инструмент, можно починить
несложный неисправный замок. Для этого надо знать
его устройство.
Коротко опишем и покажем на рисунках
различные типы замков. Засов (ригель)
неподвижных замков при повороте ключа перемещается
задвижкой с помощью задержек (сувальд) — это
т. наз. сувальдный замок (А). Если задержек
(сувальд) в замке нет (Б), то замок называется
бессувальдным.
Большое распространение получили замки с
цилиндровым механизмом (В). В этих замках
сувальдами служат цилиндрические штифты,
расположение штифтов соответствует уступам
ключа и даёт возможность поворачивать ключом
цилиндр и передвигать засов (ригель).
Секретность замка достигается тем, что штифты могут
иметь разную длину и разный порядок установки.
Цилиндровый механизм очень удобен: ключ замка
имеет малые размеры. Такие ключи легко
изготовлять из стандартных заготовок. Надо следить
лишь за тем, чтобы все цилиндры были на месте
и в должном состоянии. Для того чтобы замок
нельзя было открыть снаружи тонким ножом
или линейкой, замок снабжается стопорным
механизмом.
Среди дверных накладных замков наиболее
распространены замки, засов которых имеет скос
(Г и Д), автоматически запирающийся при
захлопывании. Отпираются они с наружной стороны
ключом, а изнутри—поворотом ручки. Засов можно
задерживать в нужном положении при помощи
Замки: А. Сувальдный двухоборотный замок: 1 — ригель; 2 — сувальда; 3 — пружина; 4 — упорный штифт;
6 — ось; б — запорная стойка; 7 — бородка ключа; 8 — другие виды бородок. Б. Бессувальдный замок:
1 — ригель; 2 — собачка; 3 — пружина; 4 — запорная стойка; 5 — основание корпуса; 6 — лицевая планка;
7 — фасонная ключевина; 8 — бородка ключа; 9 — распорная стойка; 10 — крепёжная стойка. В. Цилиндровый
механизм: 1 — корпус, 2 — сердечник (цилиндр); з — штифты, заряженные в сердечник (нижний ряд);
4 — штифты, заряженные в корпус (верхний ряд); 5 — пружина; б — ключ. Г. Накладной цилиндровый
полуоборотный замок: 1 — корпус; 2 — защёлка (косой засов); 3 — рукоятка отвода защёлки; 4 — кнопка
предохранителя; 5 — запорная коробка; 6 — ключевина с поворотной личинкой; 7 — ключи. Д. Накладной
сувальдный двухоборотный замок: 1 — корпус; 2 —ригельпый засов; з — защёлка (косой засов); 4—
рычажок перевода защёлки; 5 — кнопка предохранителя; 6 — поворотная личинка ключевины (лицевая); 7 —
ключевина с поворотной личинкой (внешняя); 8 — запорная коробка; 9 — ключ. Е. Врезной сувальдный
замок с рычагом для отвода защёлки ключом: 1 — косой засов (защёлка) с хвостовиком; 2 — поводок для
— 198 —
отвода зашёлки ручкой с гнездом под квадратный стержень; 3 — рычаг для отвода защёлки ключом; слева —
личинка с предохранительным выступом. Ж. Врезной цилиндровый замок: 1 — вид с внутренней стороны;
2 — вид с внешней стороны; 3 — панель замка с рукояткой ригеля и рычажком предохранителя; 4 —
цилиндровый механизм с ключом; 5 — собранный замок; 6 — запорная планка. 3. Врезной сувальдный замок
с ригельным засовом и регулируемым фиксатором (катком): 1 — передняя планка; 2 — нижняя крышка;
3 — ригель-засов; 4 — сувальда; 5 — ось сувальды; 6 — просечка в сувальде; 7 — направляющий штифт
ригеля; 8 — винт регулировки фиксатора (катка); 9 — стойка фиксатора; 10 — ограничитель хода фиксатора;
11 — пружина фиксатора; 12 — скобка фиксатора;;.3 — штифт фиксатора; 14 — ролик фиксатора; 15
—пружина сувальды. И. Замок дверной врезной цилиндровый двухоборотный с роликовым фиксатором (катком).
К. Мебельный сувальдный врезной замок с плоским ключом. Л. Универсальный мебельный цилиндровый
прирезной замок. М. Сундучный сувальдный замок. Н. Сундучный бессувальдный полуоборотный замок о
защёлкой. О. Шкатулочный бессувальдный замок с одинарным ригельным засовом. П. Висячий сувальдный
двухоборотный замок: 1 — нижняя коробчатая крышка; 2 — ригельная пластинка с ригелем 2а, ограничителем
хода сувальд 2б и запорной стойкой 2в; 3 — сувальды; 4 — пружины сувальд; 5 — пружина плавного хода сувальд
и фиксации дужки в открытом положении; 6 — дужка; 7 — ось дужки; 8 — штифт ключевины; 9 — крепёжная
стойка; 10 — ключ. Р. Бессувальдный беспружинный висячий замок со съёмной дужкой: 1 — запорные
пластины ригеля; 2 — прокладки; з — пружина; 4 — съёмная дужка. С. Висячие замки без ключа с трёхзначным
цифровым кодом и четырёхзначным буквенным. Т. Винтовой висячий замок.
— 199 —
кнопки-стопора. Дверные врезные замки могут
также иметь косой ригельный засов (Е и Ж), но
чаще такие замки изготовляются с фиксатором
(катком) (3 и И). Очень важно, чтобы на планках
личинок этих замков был выступ, как показано
на рис. Е. В противном случае частыми ударами
катка или косого засова по кромке дверного
наличника в нём выбивается впадина. Врезные замки
изготовляются также комбинированными с
защёлкой; поворот цилиндрового механизма
приводит в движение задержки (сувальды), ригель
и рычаг защёлки. Защёлка действует от кнопок
или от ручек, если регулировочная
кнопка-останов не поставлена так, что делает неподвижной
наружную кнопку. Ригель-засов действует с
наружной стороны, изнутри он приводится в
действие при помощи кнопки или ручки.
Мебельные замки (К—О) делаются с суваль-
дами или без сувальд; применяются также
цилиндровые механизмы. Висячие замки (П—Т)
также бывают с сувальдами и без сувальд.
Некоторые конструкции этих замков открываются и
закрываются без ключа. Такие замки имеют цифры
(или буквы) и открываются только при
определённом сочетании этих цифр (или букв).
ЗАМША — плотная тяжёлая
хлопчатобумажная ткань с густым коротко подстриженным
начёсанным ворсом на лицевой стороне.
Вырабатывается из пряжи среднего качества. По своей
структуре замша одинакова с вельветоном (см.),
но значительно плотнее и несколько тяжелее его.
Густой коротко подстриженный ворс повышает
прочность замши. Выпускается гладкокрашеной
и набивной, ширина 61 см. Используется гл. обр.
для спортивных костюмов. Стирают замшу так
же, как и другие ткани с начёсом (см. Байка).
О замше-коже см. в статье Обувь.
ЗАМЫКАНИЕ КОРОТКОЕ — см. Короткое
замыкание.
ЗАНАВЕСИ (занавески,
драпировки) — прямоугольные куски декоративной ткани
из одного или нескольких продольных полотнищ,
сшитых вместе; служат для защиты жилых
помещений от света, жары или холода и т. п. Занавеси
могут быть сделаны также из соломки,
деревянных планок и др. В зависимости от назначения
различают: лёгкие прозрачные нераздвижные
занавеси для оконных проёмов, называемые
гардинами; плотные непрозрачные раздвижные
занавеси для оконных и дверных проёмов —
портьеры; непрозрачные занавеси для ниш и альковов,
для защиты от пыли открытых книжных и
посудных полок и т. п.; плотные раздвижные
занавеси для отгораживания одной части комнаты от
другой.
Для гардин применяют лёгкие прозрачные
ткани белого или слегка кремового цвета типа
гардинного тюля или сетки с ячейками различной
величины и формы, гладкие или с рисунком, из
хлопчатобумажной пряжи или из искусственного
шёлка. Иногда внизу пришивают бахрому
шириной от 15—20 см до 50—60 см.
Как правило, гардины не раздвигают в дневное
время, в отличие от драпировок из плотной
непрозрачной ткани. Иногда гардины
применяются в сочетании с портьерами, которые могут
задёргиваться поверх гардин или служат только
их декоративным обрамлением. Гардины следует
периодически чистить или стирать,
подкрахмаливая и высушивая в растянутом виде.
Для портьер употребляют разнообразные
декоративные ткани в соответствии с характером
комнаты, для которой они предназначены,—
спальня, детская, общая комната и т. п. Ткани
могут быть гладкими однотонными, с набивными
или с ткаными рисунками различной выработки.
Лёгкие занавеси-портьеры могут быть сделаны
без подкладки, из недорогих хлопчатобумажных
тканей (например, ситца, сатина, кретона или
цветного полотна и т. п.). Иногда их отделывают
фестонами или оборками из той же ткани. При
удачном выборе цвета и рисунка тканей,
красиво сочетающихся с обоями и обивкой мебели
комнаты, такие занавеси создают уют, не требуя
больших затрат, так как хозяйка может сама
их сшить.
Для занавесей, закрывающих ниши, альковы
и различные полки, целесообразно использовать
лёгкие хлопчатобумажные декоративные ткани
типа кретонов, сатинов или декоративные ткани
кустарной выработки, хорошо стирающиеся в
домашних условиях (так как они загрязняются
быстрее, чем занавеси для окон или портьеры).
Для занавесей, отделяющих одну часть
комнаты от другой, применяют более тяжёлые
декоративные ткани типа гобеленов (см. Гобелен),
тонкий плюш, бархат и т. п. спокойных рисунков
и расцветок или однотонные, в соответствии с
цветом стен, портьер и обивки мебели. Занавеси
можно делать из такой же ткани, как и портьеры
в комнате.Такие занавеси видны с обеих сторон,
поэтому рисунок и структура тканей для них
должны быть двухсторонними, т. е. равноценными
по внешнему виду с лица и изнанки. Занавеси из-
односторонней ткани обычно делают на подкладке,
например из гладкого сатина. Иногда такие
занавеси делают двойными — из одинаковой ткани или
из двух разных тканей. Чтобы занавеси хорошо
поглощали звук и ложились глубокими складками,
сохраняющими свою форму, между тканями
прокладывают слой фланели или байки (желательно
еветлого цвета и не линяющей при стирке или
чистке). Фланель слегка прикрепляют вручную
к изнанке декоративной ткани, особенно вдоль
швов, чтобы она не сбивалась при перемещении
занавеси.
Особым видом занавесей являются оконные
шторы (гладкие и сборчатые на продольных
шнурах). Для оконных штор применяют обычно
непрозрачную белую или кремового цвета
лёгкую хлопчатобумажную, реже шёлковую ткань,
хорошо переносящую стирку. Низ тканевой
шторы нередко отделывают белой бахромой из
кручёного шнура.
При поднимании штора свёртывается вверху
в рулон или поднимается при помощи шнуров,
образуя мягкие горизонтальные фалды
полукруглого очертания. Подобные шторы иногда
называют «французскими».
Оконные шторы бывают также из тонких
деревянных планочек, скреплённых между собой
прочными нитками.
В нижних этажах- дома или при близком
соседстве с другими домами, помимо лёгких
прозрачных занавесей или портьер, на окнах делают
также короткие полупрозрачные занавески —
полузанавески, т. наз. «бриз-биз» (высотой
примерно 70—80 см над подоконником). Их укрепляют
при помощи колец на прутках или тесёмках не-
— 200 —
посредственно на оконных переплетах, что
позволяет открывать окна вместе с занавесями; делают
их из тонкой ткани, тюля, кружев с оборками
или другими отделками.
Ширина непрозрачных занавесей должна быть
в l1^, а лучше в 2 раза больше ширины
закрываемых проёмов или расстояния между
стенами перегораживаемой комнаты; прозрачные
занавеси на окна должны заходить по бокам на
стены не менее чем на 15—20 см с каждой
стороны.
По длине все занавеси не должны доходить до
пола на 5—10 см, чтобы не грязнился низ при
подметании пола.
Навешивание занавесей. Для навешивания
занавесей необходимы некоторые приспособления и
инструменты: ножовка с мелкими зубьями,
стамеска, большой столярный молоток, обойно-дра-
пировочный молоток, шлямбур или зубило,
пассатижи, клещи, ножницы, игла с уширенным
ушком, отвёртка. Пробки для крепления делаются
из древесины мягких пород (например, сосны).
Пробка должна иметь квадратное сечение и
удлинённую форму с
небольшим заострением с одной
стороны (рис. 1). Чтобы
сделать пробку, нужно
взять небольшой кусок
древесины, отпилить от
него поперёк волокна
кусок длиной 60 мм,
затем стамеской (или
ножом) отколоть
удлинённый брусочек сечением
22 мм X 22 мм и
заострить (скосить) один его
конец.
Установка пробок и креплений.
Для кр,епления карнизов, планок и т. п. прежде
всего нужно определить место долбёжки
отверстия для пробок на необходимом расстоянии над
оконным или дверным проёмом. Для этого к длине
полы занавеси нужно прибавить 100 мм,
полученную длину отмерить по стене от пола вверх. Затем
на расстоянии 50 мм от откоса проёма окна, на
пересечении линии высоты занавеси и
расстояния от откоса, отметить место установки пробки
таким образом, чтобы занавеси при окончательной
установке висели от пола на расстоянии 5—10 еж
(не более). Шлямбуром или зубилом выдолбить
круглые отверстия диаметром 30 мм и глубиной
60 мм.
Вставить пробку в отверстие, плотно
вогнать её столярным молотком, «заподлицо» с
плоскостью стены; в центр пробки вбить костыль,
закреп или отвёрткой ввернуть шуруп с широкой
Рис. 2. Виды креплений.
ЗАКРЕП
iliilllFIJllilHiliiii'iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinrji"
Рис. 1. Деревянная
(сосновая) пробка для
крепления карнизов, планок
или кронштейнов.
I
-100-120-мм-
КОСТЫЛЦ
ПРОБКА С ЗАКРЕПОМ,
-от 100 до 150 мм-
ШУРУП
Ушко п«л« „
Пробка
уруп _
Отверстие в стене
Место крепления ушка
, , „---ч Пробка
I ! /f у Карниз
^-j-i^S-Lr
_Планка
Отверстие для шурупа или гвоздя
П xii Til
III
'II
^
IU
И
Рис. 3. Комбинированное крепление.
шляпкой. Приладить на крепление карниз,
планку или кронштейн со штангой. Пробки с
различными креплениями показаны на рис. 2. При
установке плоских прямых карнизов применяют
костыли или шурупы с широкой шляпкой; для
прямых сосновых планок — закрепы; для круглых
карнизов (штанговых) с кронштейном —
небольшие костылики или шурупы с широкой шляпкой.
Ушко
■NHIIIIIIIIIjUHIllllllllllllll!
Ililiilliliil
illllliliiiiin.'.l
Ушко
Рис. 4. Карниз прямой: а — с лицевой стороны;
б — с тыльной стороны.
Прямые и круглые карнизы (рис. 4 и 5) служат
не только для навешивания занавесей, они,
кроме того, украшают окна и двери помещения.
В некоторых случаях используют одновременно
2 вида креплений, при этом устанавливают 2
ряда пробок (рис. 3).
Рис. 5. Карниз круглый-
Кольцо Штанга
;«^«^
КАРНИЗ КРУГЛЫЙ (ШТАНГОВЫЙ
Кронштейн
Ушко-
Шишка или
наконечник
Скобка
Рис. 6. Сосновая планка.
На планках (рис. 6 и 7) можно навешивать
занавеси с неподвижными и подвижными полами.
Для занавесей с подвижными полами к планкам
прикрепляют специальные прутки или
проволоку, по которым полы могут свободно перемещаться
на кольцах.
Чтобы закрепить прямой карниз в тыльной его
части, ближе к краям, привёртывают шурупами
2 скобки, в изогнутую часть которых легко
входит выступающая в стене головка костыля. Можно
также к боковым выступам карниза привернуть
шурупами 2 ушка с отверстиями, в которые также
легко входит выступающая часть костыля или
шляпка шурупа. Последний способ менее
надёжен, особенно для тяжёлых занавесей.
Круглые карнизы укрепляют к костылям или
шурупам при помощи скобок или планок,
привёрнутых на их тыльной стороне (рис. 5). Проще
всего укреплять планки. На вбитые в стену
закрепы накладывают планки и снизу через
отверстия в закрепах их привёртывают шурупами или
закрепляют небольшими толевыми гвоздями. При
этом планка надёжно закрепляется и легко
снимается вместе с драпировкой. При навешивании
занавесей с раздвижными полами, если карнизы
не имеют параллельных карнизу прутков, па
которых полы могут раздвигаться на кольцах,
применяются дополнительно сосновые планки с
прутками или проволокой.
При навешивании занавесей применяют
металлические кольца—большие—на круглых
(штанговых) металлических карнизах и малые—на
прутках. На круглых (штанговых) карнизах из
пластмассы кольца делаются из того же материала; на
деревянных — деревянные точёные кольца и т. л.
Диаметр колец зависит от диаметра штанги,
круглого карниза или прутка и во всех случаях должен
быть больше, чем диаметр штанги или прутка, не
менее чем на 10—15 мм — для свободного
скольжения по ним. Для раздвижных занавесей
применяется драпировочный шнур (кручёный, с
оплёткой и т. п.) с 2 подвесками. Он должен иметь
толщину 5—10 мм, в зависимости от тяжести
занавесей. Цвет шнура должен соответствовать
цвету занавеси.
Подвески могут иметь любую форму и делаются
из разных материалов. В подвеске должно быть
ПЛАННА, СМОНТИРОВАННАЯ С ПРУТНАМИ
ПЛАННА, СМОНТИРОВАННАЯ С ПРОВОЛОНОЙ
б Проволока Нольцо Бабышма
сквозное отверстие, уширенное в нижней части
и суженное в верхней, через которое свободно
пропускается шнур. При закреплении конца
(внутри нижней части отверстия подвесок) узлом
шнур не должен вытягиваться через верхнюю
часть подвесок.
Навешивание занавесей выполняется
следующим образом. Прямой карниз или планку кладут
лицевой стороной на край стола или (если имеются
2 стула с ровными гладкими спинками) на спинки
стульев, параллельно поставленных на
некотором расстоянии друг от друга. Если на лицевой
стороне карниза имеется художественная
отделка— лепное украшение (багет), накладная
резьба по дереву, полированная поверхность и т. п.,
то под него на стол или спинки стульев нужно
подложить мягкую ткань. На тыльной стороне
карниза отмечают середину. Круглые
(штанговые) карнизы устанавливаются сразу на место их
крепления.
При навешивании занавесей с нераздвижными
полами и ламбрекеном (поперечной полосой) на
прямом карнизе гладкий или гладковырезной
ламбрекен складывают поперёк вдвое,
подкладочной стороной внутрь, прикладывают его лицевой
стороной к центру карниза (отступив от нижнего
края на 15—20 мм) и в верхней точке
образовавшегося перегиба прибивают гвоздём к
карнизу. Одну и другую стороны ламбрекена слегка
натягивают вдоль карниза до углов планки и
выступов карниза (снизу бабышек) и также
закрепляют гвоздями. Оставшиеся концы прибивают к
выступам карниза и, если ламбрекен несколько
длиннее, лишнюю его часть подгибают во
внутрь тыльной части карниза.
Затем определяют, на какую ширину от выступа
вдоль карниза желательно навесить полы
занавесей. После чего верхним углом лицевой стороны
прикладывают полу к краю карниза (также
отступив от края снизу на 15—20 мм), к
отмеченному месту, и прибивают гвоздями. Прибивают
другой верхний угол полы к краю выступа, от
него слегка натягивают полу к углу тыльной
части карниза и прибивают. Оставшуюся лишнюю
часть верха полы (если она есть) укладывают
в складки 8—12 мм (сколько разместится на
данной ширине карниза) и тоже прибивают. Гвозди
нужно вбивать так, чтобы их легко можно было
вытащить клещами.
Когда занавеси прикреплены, карниз за ушки
или скобы надевают на костыли или шурупы,
оттягивают края пол и у подоконников или
плинтуса с внутренней части по кромке закрепляют
гвоздями.
Чтобы укрепить занавесь с нераздвижными
полами, на лицевой (условно лицевой) стороне планки
отмечают середину, затем на нужном расстоянии
от краёв планки отмечают место крепления
внутренних (центровых) краёв пол. После этого одну
из пол за угол, образуемый верхом и внутренним
(центровым) краем полы, прибивают к кромке
планки, подкладочной стороной к точке отметки.
Другой верхний угол подгибают на 10—12 мм во
внутрь подкладочной стороны и прибивают к
боковой части планки, ближе к противоположной
стороне планки. Затем слегка натягивают к углу
переднего края планки и тоже прибивают. Сво-
Рис. 7. Планки для навешивания занавесей с
подвижными (раздвижными) полами.
202 —
одвески
Крепление драпировок с раздвижными полами
бодпую верхнюю часть полы закладывают в
складки 8—12 мм и также прибивают. Так же
прибивают и вторую полу. После этого сверху планки
прибивают ламбрекен, отступив от края на 15—
20 мм так, чтобы не было видно гвоздей при
навешивании планки на место крепления. Планки с
занавесью укрепляют на вбитые в стену закрепы и
снизу закрепляют их шурупами или толевыми
гвоздями с одной и другой стороны планки. Полы
с внутренней стороны, по кромке, вместе с краем
ламбрекена, в нижнем его углу, прибиваются к
стене.
На круглые (штанговые) карнизы занавеси не
прибивают, а пришивают или подвязывают
лямками, или закрепляют специальными защепками
к кольцам на штанге карниза.Кольца должны быть
равномерно распределены по штанге. Сначала
пришивают правую и левую полы за каждое
кольцо в отдельности, а затем так же закрепляют
ламбрекен. Верхние углы пол и ламбрекена
прибивают с внутренней стороны занавеси к стене,
а низ полы — к плинтусу, слегка натянув её.
Занавеси с раздвижными полами монтируются
на драпировочных планках (рис. 8). Полы
пришивают или привязывают лямками к кольцам
(последнее более удобно, так как полы можно легко
снять и снова навесить). Для этого кольца на
планке, обычно 10—14 штук в зависимости от
ширины пол, делят пополам на каждую полу. При
креплении пол к кольцам лямками по количеству
колец нарезают ножницами отрезки шнура
(лямки) длиной 400 мм, и каждый отрезок шнура
продевают в ушко драпировочной иглы, потом
складывают в верхней части полы (внутренний) край
на 20—30 мм подкладочной стороной во внутрь
складки и прошивают иглой от верхнего края не
более 10—15 мм, затем делят лямку пополам и
завязывают узлом. Так же поступают с другим
верхним углом полы, отступив от края на 100—
120 мм до складки. Остальную часть полы делят
пополам и тем же способом привязывают лямки
по количеству колец на поле. После этого полы
привязывают к кольцам планки. Драпировочный
шнур пропускают через кольца, как показано на
рис. 8. Когда полы прикреплены к кольцам,
отрезают кусок драпировочного шнура, длина
которого должна быть в 2 раза больше длины планки
плюс высота от точки крепления карниза до
подоконника. Конец шнура пропускают через
одно из парных блочных колец, а затем — через
— 203
все кольца данной полы так, чтобы
другой конец шнура был поднят от
пола на высоту, до которой можно
свободно достать рукой.
Пропущенный конец шнура привязывают ко
второму кольцу от центра полы, а
потом — за первое кольцо и
пропускают через блочное кольцо с
другой стороны планки и через
кольца другой полы в обратную
сторону. После этого определяют, в
какой точке нужно привязать шнур
к кольцу так, чтобы полы могли
заходить одна за другую. Для этого
обе полы задёргивают одна за дру-
точке соприкосновения шнура со
вторым кольцом его привязывают ко второму
кольцу, потом к первому от центра этой полы.
Тот же конец шнура пропускают обратно
через другое блочнопарное кольцо и
подвязывают подвески. Блочные кольца укрепляют по
краям планки, отступив от самого края на 10—
15 мм с одной стороны там, где намечается
спустить концы шнура с подвесками — для раэ-
дёржки укрепляют 2 блочных кольца рядом
перпендикулярно планке, а на противоположном
конце планки укрепляют 1 блочное кольцо.
Лахмбрексны монтируются тем же способом, что
и на планке, за исключением круглых
(штанговых) карнизов, на которых ламбрекены
пришивают, привязывают лямками или прикрепляют
прищепками к кольцам.
Все виды штор (занавесей в нише окна)
укрепляются на сосновых планках нужной длины,
шириной 50—60 мм и толщиной 15—20 мм, но
шторы могут быть смонтированы одновременно
с раздвижными занавесями на одной планке. В
этом случае планка должна быть несколько шире,
чем для раздвижной занавеси, и штора
укрепляется ближе к тыльной части планки.
Планку размечают по количеству шнуров,
встреченных (продёрнутых) в неё. К отмеченным
местам привязывают тонким шнуром кольца
перпендикулярно длине планки на одной из её сторон
(которая условно будет называться низом), затем
планку переворачивают вниз кольцами и сверху
прибивают штору гвоздями, отступив на 10—15 мм
от края планки так, чтобы каждый
простроченный шнур совпадал с местом привязки колец.
Верхнюю часть шторы между кольцами уклады-
Рис. 9. Крепление штор (вид с изнанки).
СПОСОБ КРЕПЛЕНИЯ НОЛЕЦ И ПЛАНКЕ
"^
Блочное кольцо Шнур
блочно!
Планка
1торное кольцо
Схема пропуска
шнура через блочные
и шторные кольца,
привязни шнура к
нижним кольцам с
мешочком и
соединения шнурового
пучка в узел
Узел шнуров
Мешочек с песком
вают в байтовые складки и тоже прибивают
(лицевой стороной внутрь комнаты). Затем по
количеству колец нарезают тонкий шнур на отрезки,
длина которых должна быть равна удвоенной
длине шторы плюс величина расстояния от
первого кольца с правой или левой стороны планки
до последующего кольца (и так до самого
крайнего кольца). После этого планку перевёртывают
вверх кольцами, и с той стороны, где
предполагается поднимать и опускать штору,
продёргивают через кольца шнуры так, чтобы в самое
дальнее кольцо был продёрнут самый длинный
шнур, ближе к подъёму — короче и т. д. Каждый
конец пропускают через кольца, пришитые к
шторе, лежащие на одной линии с блочным кольцом,
и привязывают узлом к нижнему кольцу шторы.
Вместе с нижним кольцом привязывают груз
(мешочек с песком). После этого планку со шторой
вниз кольцами накладывают на закрепы и
укрепляют шурупами или гвоздями.
Чтобы отрегулировать ход шторы, её поднимают
до отказа вверх, основательно натянув шнуры,
завязывают их в один узел, чтобы ни один из
шнуров не мог вытянуться, и с одной из сторон
подоконника или рамы окна закрепляют на
нужную высоту (рис. 9).
ЗАПЛАТА — один из способов починки
изношенной одежды и белья. Небольшие заплаты
лучше пришивать на руках, так как машинная
строчка может разорвать изношенную ткань. Для
больших заплат, которые приходится пришивать на
машине, берут нетолстые нитки,а строчку пускают
пореже. Ткань для заплаты выбирают
подходящую к изделию по фактуре, расцветке и рисунку.
Новую ткань надо предварительно выстирать,
так как при стирке вещи она может «сесть» и
стянуть починенное место. Из ткани вырезают
квадрат или прямоугольник (для машинной
заплаты можно круг) размером больше дыры.
Если ткань разорвана углом, заплату можно
наложить углом, не вырезая квадрата. Заплату
пришивают разными способами: с левой
стороны (с изнанки), с правой стороны (с лица),
подгоняя заплату под рисунок ткани, встык,
штуковкой и т. д. Направление нити (основа
и уток) в заплате должно соответствовать
направлению нити в ткани починяемой вещи;
нельзя накладывать заплату косо, так как
перекосятся и порвутся и заплата и ткань.
С левой стороны заплату накладывают на бельё
и изделия из нетолстых тканей. Тонкий
квадратный или длинный кусок ткани
(заплату) нужно подложить к
починяемой ткани нить в нить и
прометать. Края заплаты
подогнуть на 0,5 см внутрь и ещё раз
прометать. После этого с левой
стороны заплату в край зашить
швом простой подрубки ровными
прямыми стежками, затем с
правой стороны обрезать края
порванного места, оставив по краям
примерно по 1 см ткани. Уголки
прорезать наискосок, ткань подо-
Рис 1. гнуть на 0,5 еж и прометать.
После этого зашить ткань с
правой стороны так же, как и с левой (рис. 1).
С правой стороны заплату обычно ставят на
тонкие ткани с рисунком. Рисунок заплаты подогнать
к рисунку основной ткани и вшить заплату с лица
через край, затем обшить
или обметать края с
изнанки (рис. 2).
На шерстяные
ткани заплаты пришивают
встык. При починке
тонких шерстяных тканей
отверстию придают по
возможности
правильную прямоугольную или
квадратную форму и
затем вырезают заплату
такого же размера, что
и дыра. Чтобы отверстие
не растянулось, под него
можно приметать
кусочек тонкой ткани или
бумаги, затем вложить Рис. 2.
в отверстие заплату и
пришить её на руках. Стежки должны идти
перпендикулярно линии соединения ткани с
заплатой, на углах втречающиеся стежки
образуют клетку. Можно прихватить ниткой и
подложенную ткань (если она не просвечивает
насквозь), тогда заплата будет крепче
держаться. Подложенную бумагу после окончания
работы снимают. Шить следует шёлком для строчки
в тон ткани или нитками, вытянутыми из
ткани. Готовую заплату прогладить через сырую
тряпку с изнанки и с лица.
На плотные шерстяные ткани заплаты
вставляют штуковкой (см. статью Швы).
Порванную ткань также можно склеить клеем
БФ-6. Клей БФ-6 можно заменить яичным белком:
смазать им заплату и края отверстия, а затем
высушить с помощью утюга. Сильно смачивать
ткань белком не следует, так как на лицевой
стороне может появиться пятно.
ЗАПОНКИ бывают манжетные, грудные и во-
ротничковые. Манжетные запонки служат для
застегивания манжет мужской сорочки,
изготовляются из металла, украшаются самоцветными
камнями,'гравировкой, чернью и т. п.
Манжетные запонки должны быть парными. Запонки
могут быть односторонние (украшение
расположено с одной стороны) и двухсторонние
(украшение — с обеих сторон). Двухсторонние запонки
более нарядны, чем односторонние.
Грудные запонки служат вместо пуговиц для
застегивания мужской верхней сорочки,
изготовляются обычно из драгоценных металлов.
Воротничковые запонки (передняя и задняя)
служат для пристёгивания воротничка мужской
— 204 —
сорочки. Передняя запонка имеет откидную
круглую головку. Головка задней запонки или
неоткидная, или состоит из 2 раздвижных дужек,
или откидная удлинённой формы. Иногда запонка
имеет прижимной рычажок. Для пристёгивания
мягких воротничков более удобны запонки с
раздвижными дужками или с головкой удлинённой
формы.
При стирке белья запонки следует вынимать;
после пользования запонками их рекомендуется
протирать сухой шерстяной тканью и хранить
в закрытой коробке.
Запонки для наволочек,
употребляемые вместо пуговиц, делаются из кости и
пластмассы. Запонка состоит из 2 кружков,
соединённых короткой ножкой. Запонки для
наволочек можно заменить двумя пуговицами,
соединёнными тонким шнуром. Отрезок шнура между
пуговицами нужно обвить нитками так, чтобы
получился тугой стержень. Запонки удобнее
пуговиц, так как при стирке их можно вынимать.
ЗАПОР — длительная задержка стула или
систематическое недостаточное действие
кишечника. При запоре обычно стул бывает через день,
2 и реже, иногда ежедневный, но малыми
порциями, так что кишечник полностью не
опорожняется. Запоры могут возникнуть при замедлении
продвижения пищи по кишкам от слабости
кишечной мускулатуры (атонические запоры), от
сидячего образа жизни, от питания только лёгкой,
хорошо усваиваемой пищей. Привычные запоры могут
развиться от частого подавления желания
(рефлекса) к опорожнению кишечника (акту
дефекации) и его отсрочке. Запоры также могут быть
от механических препятствий: геморроидальные
узлы, рубцовые сужения, опухоли. Повышенная
нервная возбудимость вызывает длительные
спазмы кишечной мускулатуры, что также приводит к
запорам (спастические запоры). При запорах
часто (по не всегда) наблюдается чувство
распираний и тяжести в животе, болевые ощущения,
снижение аппетита (см.), неприятный вкус во
рту, головные боли.
Для лечения запора прежде всего надо
обратиться к врачу, выяснить причины, вызвавшие
запор, и устранить их. Рекомендуются прогулки,
занятия спортом, разнообразная, богатая
растительной клетчаткой пища (фрукты, овощи, чёрный
хлеб), молочные продукты (простокваша, кефир).
Следует приучать себя к регулярному
опорожнению кишечника в определённое время.
Необходимо обратиться к врачу для ликвидации
механических препятствий (геморроидальные узлы и
пр.). При упорных запорах применяют (только
по назначению врача) клизмы или слабительные.
ЗАРАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ — см. Инфекционные
болезни.
ЗАРЯДКА, утренняя гимнастик а,—
комплекс физических упражнений,
проделываемых сразу же после сна. Цель утренней
гимнастики— «встряхнуть» организм, в меру возбудить его,
т. е. дать работу мышцам, создать ощущение
бодрости, ловкости, силы; повысить общий жизнен- .
ный тонус и тем самым обеспечить быстрейшее
вхождение в повседневную трудовую
деятельность. Утренняя гимнастика улучшает
деятельность сердечно-сосудистой, нервной и
дыхательной систем, усиливает обмен веществ, укрепляет
и развивает мышцы, способствует приобретению
хорошей осанки. Активизируя деятельность всех
органов и систем, зарядка содействует
укреплению здоровья и повышению общей физической
подготовки человека.
Заниматься утренней гимнастикой могут люди
любого возраста. Здоровые люди могут
заниматься комплексом упражнений утренней гимнастики,
передаваемой по радио. Если отсутствует
возможность им пользоваться, можно выполнять
самому тот или иной комплекс упражнений.
Необходимо только правильно подобрать упражнения
с учётом возраста и пола, состояния здоровья,
а также ряда основных гигиенических и
методических требований. Заниматься утренней
гимнастикой надо регулярно, каждый день.
Упражнения проделывать в той последовательности,
которая указана в комплексе. Нагрузку
увеличивать постепенно. Заниматься лучше сразу после
пробуждения (перед гимнастикой обязательно
освободить мочевой пузырь, желательно и
кишечник). Занятия проводить в чистой проветренной
комнате при открытой форточке (зимой) и на
воздухе (летом) в одежде, не стесняющей движений
(мужчинам — в трусах и тапочках, женщинам —
в трусах, майке и тапочках); при выполнении
упражнений следить за дыханием. Вдох следует
делать через нос глубоко, а выдох — через рот
продолжительно; дыхание соразмерять с движением.
Вдох обычно делают, когда грудная клетка
расширяется, а туловище выпрямляется, выдох —
когда происходит сужение грудной клетки и
туловище наклоняется. Когда в упражнении нет чётко
выраженных фаз вдоха и выдоха, дышать надо всё
время равномерно.
Занимаясь утренней гимнастикой, нужно
следить за состоянием своего здоровья и физического
развития; до начала занятий, а затем раз в 3
месяца следует показываться врачу. После занятий
хорошо принять водную процедуру — обтирание,
душ (см. Закаливание организма).
Упражнения каждого комплекса, как
правило, составляются по определённому плану или по
т. иаз. типовой схеме.
Начинают занятия утренней гимнастикой с
ходьбы или лёгкой пробежки «трусцой». Это
упражнение связано с глубоким дыханием и
подготавливает организм к последующей
физической работе.
Первое упражнение —
потягивание; цель его выпрямить позвоночник, улучшить
кровообращение в мышцах плечевого пояса и рук
и подготовить организм к последующим более
сложным упражнениям.
Второе упражнение служит гл. обр.
для укрепления мышц ног, увеличивает
подвижность в суставах ног, улучшает кровообращение.
Третье и четвёртое
упражнения укрепляют мышцы туловища, спины и
живота, увеличивают подвижность позвоночника и
улучшают деятельность органов брюшной
полости. Эти упражнения требуют работы многих мышц
и поэтому после них рекомендуется делать
упражнения с небольшой нагрузкой.
Пятое упражнение — для мышц рук
и плечевого пояса.
Шестое упражнение — для
укрепления боковых мышц туловища и улучшения
деятельности органов брюшной полости.
Седьмое упражнение — маховые
упражнения для увеличения подвижности в
суставах рук и ног.
— 205 —
Восьмое упражнение — прыжки или
бег; служит для усиления общего обмена веществ
в организме, повышения деятельности органов
дыхания и кровообращения.
Девятое упражнение, т. наз.
заключительное, служит для успокоения
деятельности органов дыхания и кровообращения.
Пользуясь указанной типовой схемой, каждый
может составить наиболее приемлемый для себя
комплекс зарядки. Для выбора комплекса лучше
всего пользоваться указанной в конце статьи
литературой или посоветоваться со специалистом
(физкультурным врачом). Приводим несколько
примеров комплексов.
Комплексы утренней гимнастики для детей
дошкольного возраста (4—6 лет).
Комплекс № 1.
Первое упражнение.
«Потянись вверх».
Исходное положение — ноги поставить на ширину
плеч.
Выполнение: поднять руки вверх — вдох; опустить
через стороны вниз — выдох. Повторить упражнение
4 — 6 раз, темп медленный.
Второе упражнение. «Конькобежец».
Исходное положение — ноги врозь, руки за спину.
Выполнение: наклонить туловище вправо, согнув
правую ногу в колене (выдох); принять исходное
положение— вдох. Тоже в другую сторону. Повторить
упражнение 4 раза в каждую сторону, темп средний.
Третье упражнение. «Дровосе к».
Исходное положение — ноги врозь, руки вверх,
кисти соединить.
Выполнение: наклониться вперёд, руки опустить
вниз, пропустив их под ноги,— выдох. Выпрямиться,
руки поднять вверх — вдох. Повторить упражнение
4—6 раз, темп медленный.
Четвёртое упражнение.
«Хлопки спереди и сзади».
Исходное положение — ноги врозь, руки в стороны.
Выполнение: хлопок руками сзади, хлопок руками
спереди. Сделать 6—8 хлопков. Дыхание равномерное,
темп быстрый.
Пятое упражнение. «Тик-та к».
Исходное положение — ноги врозь, руки за спину.
Выполнение: наклонить туловище вправо, а затем
влево. Проделать 4—6 раз в каждую сторону, дыхание
равномерное, темп средний.
Шестое упражнение.
«3 а й ч и к - п о п р ы г у н ч и к».
Исходное положение — руки согнуть в локтях,
ладони вперёд.
Выполнение: прыжки на двух ногах. Проделать 12—
16 прыжков и перейти на шаг на месте, дыхание
равномерное, темп средний.
Комплекс № 2.
Первое упражнение.
«Подними палку».
Исходное положение — палка впереди, в опущенных
вниз руках.
Выполнение: поднять палку вверх, прогнуться в
грудной части—вдох; опустить палку вниз—выдох.
Проделать упражнение 4—6 раз, темп медленный.
Второе упражнение.
«Перешагни палку».
Исходное положение — палка впереди, в опущенных
вниз руках.
Выполнение: сгибая попеременно ноги в коленях,
перешагнуть палку вперёд и обратно назад. Проделать
упражнение 4—6 раз, темп медленный,
дыхание'равномерное.
Третье упражнение.
«Повернись направо, повернись
налево».
Исходное положение — ноги врозь, палка за спиной.
Выполнение: повернуть туловише направо и затем
налево. Проделать упражнение по 4—6 раз в каждую
сторону, темп средний, дыхание равномерное.
Четвёртое упражнение. «Тик-так».
Исходное положение — ноги врозь, палка за спиной.
Выполнение: наклонить туловище вправо, а затем
влево. Проделать упражнение 4—6 раз в каждую
сторону, темп средний, дыхание равномерное.
Пятое упражнение.
«Всё в ы ш е и вы ш е, и в ы ш е».
Исходное положение — палка впереди, в опущенных
вниз руках.
Выполнение: поднять палку вперёд вниз и опустить,
затем вперёд и опустить, вперёд вверх — опустить и,
наконец, в самый верх и опустить. Проделать весь цикл
движений 3—4 раза, теми средний, дыхание равномерное.
Шестое упражнение.
«Перепрыгни через п а л к у».
Исходное положение — палка лежит впереди на
полу, поперёк, на расстоянии 10—15 см от ступней
занимающегося.
Выполнение: перепрыгнуть толчком двух ног через
палку, повернуться кругом и вновь перепрыгнуть.
Проделать 4—6 прыжков. Закончить упражнение медленной
ходьбой. Движения этого комплекса можно проделать и
с обручами.
Чтобы ребёнок охотнее выполнял упражнения, их
связывают с знакомыми ему образами. Например, чтобы
выполнить упражнение «Потянись вверх», надо
показать ребёнку, каким он будет большим, когда вырастет.
Чтобы ребёнок охотнее выполнял упражнение «Тик-так»,
можно напомнить ему о маятнике в часах, и т. д. При
выполнении упражнений особое внимание надо обращать
на дыхание, следить за тем, чтобы ребёнок дышал через
нос, не задерживал дыхания. В тех упражнениях, в
которых чётко выражены фазы (периоды) дыхания, можно
произносить слова, характерные для данного
движения, например «ух», «ох» (при наклоне вперёд в
упражнении «Дровосек»). Для движений надо широко
использовать предметы, с которыми любят играть дети: палки,
флажки, обручи, мячи и т. п.
Комплекс утренней гимнастики
для детей младшего школьного возраста
(7—10 лет).
Первое упражнение. «Потягивание»,
Исходное положение — руки на затылок.
Выполнение: подняться на носки, руки вверх—вдох;
возвратиться в исходное положение — выдох.
Проделать упражнение 5—6 раз, темп медленный.
Второе упражнение. «Приседание».
Исходное положение — основная стойка.
Выполнение: присесть на носках, коснуться пальцами
рук пола снаружи — выдох; выпрямиться — вдох.
Повторить упражнение 5—6 раз, темп средний.
Третье упражнение.
«Наклон вперёд вправо (влево)
с хлопком под ногами».
Исходное положение — ноги врозь (широко), руки в
стороны, ладони вверх.
Выполнение: наклонить туловище вперёд вправо к
колену правой ноги и сделать хлопок руками под ногой —
выдох; возвратиться в исходное положение — вдох.
Проделать упражнение в каждую сторону по 4—6 раз,
темп средний.
Четвёртое упражнение.
«Наклоны туловища вправо и влево».
Исходное положение — руки вверх, пальцы
соединить в замбк ладонями вверх, ступни ног вместе.
Выполнение: наклонить туловище вправо, а затем
влево. Проделать упражнение в каждую сторону но
4—6 раз, дыхание равномерное, темп средний.
Пятое упражнение.
«Маховые движения ру к».
Исходное положение — ноги врозь, ступни
параллельно, кисти сжать в кулаки.
Выполнение: поднять левую руку вверх — правую
отвести назад; поменять положение рук. Движение
слитное, мягкое, без резких рывков, проделать 6—8 раз,
дыхание равномерное.
Шестое упражнение.
«Прыжки на мест е».
Исходное положение — руки на пояс.
Выполнение: сделать 4 прыжка — ноги вместе и 4—
ноги врозь. Повторить каждый цикл движений 4—6 раз
(16—24 прыжка), дыхание равномерное, темп средний.
По окончании прыжков перейти на шаг на месте —
вначале быстро, а затем медленно.
— 206 —
Седьмое упражнение.
Успокаивающие движения: ходьба на носках с
глубоким дыханием.
При проведении этого комплекса упражнений
особое внимание следует обратить на правильные исходные
положения перед упражнениями и правильную осанку.
Нужно также следить за дыханием. После упражнений,
вызвавших усиленное и учащённое сердцебиение и
дыхание (после прыжков, приседаний), необходимо сделать
паузу 30—00 секунд (походить на месте или по комнате).
Утренняя гимнастика не должна вызывать у детей
утомления.
Комплексы утренней гимнастики для взрослых,
имеющих небольшую физическую подготовленность.
Упражнения для мужчин.
Первое упражнение. «Потягивание».
Исходное положение — ноги врозь, ступни
параллельно.
Выполнение: поднять руки вверх с подниманием на
носки — вдох; опустить руки через стороны вниз,
принять исходное положение — выдох. Повторить
упражнение 4— 6 раз, темп медленный.
Второе упражнение. «Приседание».
Исходное положение — руки на пояс.
Выполнение: присесть, руки вперёд — выдох;
возвратиться в исходное положение — вдох. Повторить
упражнение 6—8 раз, темп средний.
Третье упражнение.
«Наклоны туловища вперёд».
Исходное положение — ноги врозь, ступни
параллельно, руки вперёд, кисти сжаты в кулаки.
Выполнение: наклониться вперёд, руки назад, кисти
разжать — выдох; возвратиться в исходное положение —
вдох. Повторить упражнение G—8 раз, темп средний.
Четвёртое упражнение.
«Наклоны туловища в сторон ы».
Исходное положение — ногн врозь (широко), руки
в стороны, ладони вверх.
Выполнение: повернуть туловище направо и, сделав
наклон вперёд, коснуться пальцами пятки правой
ноги — выдох; вернуться в исходное положение—вдох. То
же—в другую сторону. Проделать упражнение в
каждую сторону 6—8 раз, темп средний.
Пятое упражнение.
«Круговые движения рук».
Исходное положение — руки вперёд, кисти сжать в
кулан.
Выполнение: 4 круговых движения рук вниз, назад,
вверх, вперёд и 4 движения рук в обратном
направлении. Проделать каждый цикл из 4 движений 4 раза,
дыхание равномерное, темп средний.
Шестое упражнение.
«Упор л ё ж а».
Исходное положение — основная стойка.
Выполнение: присесть с упором рук на полу впереди
себя, толчком выбросить ноги назад в упор лёжа,
возвратиться в упор, присев, и затем
выпрямиться.Проделать упражнение 4—6 раз, дыхание равномерное, темп
медленный.
Седьмое упражнение.
«Повороты туловища в сторон ы».
Исходное положение — ноги врозь на ширину плеч,
руки перед грудью.
Выполнение: повернуть туловище направо,
разогнуть правую руку в сторону ладонью вверх, смотреть
на неё — вдох; возвратиться в исходное положение —
выдох. То же в другую сторону. Проделать упражнение
в каждую сторону по 4—6 раз, темп средний.
Восьмое упражнение.
«Прыжки на мест е».
Исходное положение — руки на пояс.
Выполнение: 2 прыжка — ногн вместе, 2 — ноги
врозь. Проделать 30—40 прыжков, дыхание равномерное.
После прыжков перейти на спокойную ходьбу.
Упражнения для женщин.
Пе рвое упражнение.
«Потягивание».
Исходное положение — руки к плечам.
Выполнение: поднять руки вверх, отставив правую
ногу назад на носок,— вдох; приставить ногу, руки к
плечам — выдох. Повторить упражнение 4—6 раз, темп
медленный.
Второе упражнение.
«Наклон вперёд с приседание м».
Исходное положение — основная стойка.
Выполнение: наклониться вперёд, присесть на одну
ногу, другую отставить в сторону, коснуться пальцами
ног пола—выдох; возвратиться в исходное положение—
вдох. Повторить упражнение 6—8 раз, меняя
положение ног, темп средний.
Третье упражнение.
«Поднимание ноги вперёд».
Исходное положение — руки в стороны ладонями
вверх.
Выполнение: поднять правую ногу вперёд до прямого
угла и сделать хлопок руками под ней — выдох;
вернуться в исходное положение — вдох. То же проделать
другой ногой. Повторить движение для каждой ноги
по 6—8 раз. темп средний.
Четвёртое упражнение.
«Упор лёжа сзад и».
Исходное положение — сесть на иол и опереться
руками о пол сзади.
Выполнение: поднять таз и перейти в упор лёжа
сзади — вдох; возвратиться в исходное положение
—выдох. Проделать упражнение 6—8 раз, темп средний.
Пятое упражнение.
«Поднимание ног в положении лёжа».
Исходное положение — лечь на спину, руки
вытянуть вдоль тела.
Выполнение: поднять правую ногу вверх до прямого
угла, опустить. То же проделать левой ногой, опустить,
поднять и опустить 2 раза обе ноги и затем повторить
весь цикл движений сначала. Проделать каждый цикл
движений 3—4 раза, темп средний, дыхание
равномерное.
Шестое упражнение.
«Сгибы в руках в упоре стоя».
Исходное положение — встать лицом к стулу на
расстоянии большого шага, опереться руками о его спинку.
Выполнение: согнуть руки, коснуться грудью
спинки стула, поднять ногу — вдох; возвратиться в
исходное положение — выдох. Проделать упражнение 6—8
раз, темп средний.
Седьмое упражнение. «Повороты
туловища с движением рук и».
Исходное положение — ноги врозь на ширине плеч ,
руки на пояс.
Выполнение: повернуть туловище направо, правую
руку отвести в сторону ладонью вверх, смотреть на неё —
вдох; вернуться в исходное положение — выдох; то же
упражнение проделать в другую сторону. Повторить
упражнение 4—6 раз в каждую сторону, темп средний.
Восьмое упражнение.
«Прыжки на мест е».
Исходное положение — основная стойка.
Выполнение: прыжок на месте ноги врозь, руки в
стороны, вторым прыжком принять исходное
положение. Сделать 20—30 прыжков, дыхание равномерное,
темп средний. После прыжков перейти на спокойную
ходьбу на месте.
Девятое упражнение.
Заключительное движение — ходьба на носках с
глубоким вдохом и выдохом.
При выполнении упражнений этих комплексов
нагрузку следует регулировать самостоятельно, в
зависимости от самочувствия. Во время первых занятий число
повторений каждого упражнения должно быть
минимальным, а затем по мере втягивания в
занятия—увеличено до указанного в каждом упражнении числа.
Между упражнениями надо делать отдых (от 30 до 60
секунд), во время которого хорошо применять ходьбу с
глубоким дыханием и расслаблением мышц.
Комплексы утренней гимнастики
для люден старшего и пожилого возраста,
имеющих небольшую физическую подготовленность.
Упражнения для мужчин.
Первое упражнение. «Потягивание».
Исходное положение — руки на пояс.
Выполнение: развести руки в стороны, ладони вверх,
подняться на носЛи — вдох; вернуться в исходное
положение — выдох. Проделать упражнение 4—6 раз,
темп медленный.
Второе упражнение. «Приседание».
Исходное положение — встать на расстоянии шага
от стула, держаться за спинку.
— 207 —
Выполнение: присесть, не отрывая рук от спинки
стула, — выдох, выпрямиться — вдох. Проделать
упражнение 6—8 раз, темп медленный.
Третье упражнение. «Повороты
туловища с движением ру к».
Исходное положение — ноги вместе, руки вверх.
Выполнение: повернуть туловище направо, руки в
стороны, ладони вверх, смотреть на ладонь правой
руки — вдох; вернуться в исходное положение — выдох.
То же проделать в другую сторону. Повторить в
каждую сторону по 4—6 раз, темп средний.
Четвёртое упражнение.
«Упор лёжа сзад и».
Исходное положение — сесть ноги врозь,упор руками
сзади.
Выполнение: поднять таз и перейти в упор лёжа
сзади — вдох; сесть — выдох. Проделать 6—8 раз,
темп мед пенный.
Пятое упражнение. «Движение ног
в положении лёжа на спине».
Исходное положение—лечь на спину, руки вдоль тела.
Выполнение: согнуть ноги в коленях и подтянуть
их к груди, выпрямить под прямым углом и медленно
опустить. Проделать упражнение 5—6 раз, дыхание
равномерное, темп медленный.
Шестое упражнение. «Сгибы рук в
упоре лёжа впереди на стуле».
Исходное положение — упор лёжа, руки впереди
на стуле.
Выполнение: согнуть руки в локтях, коснуться
грудью стула, голову повернуть направо (налево)
—выдох; выпрямить руки — вдох. Проделать упражнение
6—8 раз, темп средний.
Седьмое упражнение. «Бег на месте».
Исходное положение — руки согнуть в локтях,
кисти рук расслабить.
Выполнение: бег на месте в течение 30—40 секунд.
После бега перейти на медленную ходьбу на месте.
Дыхание равномерное, энергично работать руками, бёдра
поднимать выше.
Упражнения для женщин.
Первое упражнение.
«П о т я г и в а н и е».
Исходное положение — руки опустить вниз, кисти
соединить.
Выполнение: поднять соединённые в кистях руки
вверх, повернув ладони вверх,—вдох; разъединить
кисти и руки опустить через стороны вниз до исходного
положения — выдох. Повторить упражнение 4—6 раз,
темп медленный.
Второе упражнение. «Приседание».
Исходное положение — встать на расстоянии
полушага от стула.
Выполнение: присесть, руками опереться о стул —
выдох; отталкиваясь руками от стула, выпрямиться —
вдох. Повторить упражнение 6—8 раз, темп медленный.
Третье упражнение. «Наклоны
туловища вперёд и назад».
Исходное положение — поставить прямую ногу на
стул, руки вверх.
Выполнение: наклониться вперёд, коснуться руками
носка ноги — выдох; выпрямиться с последующим
наклоном назад — вдох. Проделать упражнение 6—8 раз,
темп медленный.
Четвёртое упражнение. «Повороты
туловища направо и налево».
Исходное положение — сесть на стул, руки перед
грудью, ноги вытянуть вперёд.
Выполнение: повернуть туловище налево, отвести
левую руку в сторону вверх — вдох; возвратиться
в исходное положение — выдох. То же в другую
сторону. Повторить упражнение в каждую сторону по 4 раза,
темп медленный.
Пятое упражнение.
«Поднимание ног».
Исходное положение — сесть на стул, с опорой на
руки сзади.
Выполнение: поднять правую ногу, опустить. То же —
левую. Проделать упражнение 8—10 раз для каждой
ноги, дыхание равномерное, темп средний.
Шестое упражнение.
«Сгибы рук в упоре стоя».
Исходное положение — встать на расстоянии
большого шага от спинки стула и опереться на неё руками.
— 208
Выполнение: согнуть руки в локтях, коснуться грудью
спинки стула, повернуть голову направо (налево)—
вдох; возвратиться в исходное положение — выдох.
Повторить упражнение 6—8 раз, темп медленный.
Седьмое упражнение.
«Ходьба на месте».
Исходное положение — основная стойка, руки
согнуть в локтях.
Выполнение: ходьба на месте (45—60 секунд) с
высоким подниманием колен и энергичной работой рук.Темп
средний, дыхание равномерное.
Особое внимание при проведении этих комплексов
следует обращать на темп выполнения упражнений. На
первых занятиях он должен быть медленным и только
по мере втягивания организма в работу доведён до
среднего и даже быстрого, если это, конечно,
обусловливается характером упражнения. После наиболее
интенсивных упражнений, в данном случае у мужчин после 2-го
и 6-го, а у женщин после 2-го, 3-го и 6-го, надо делать
короткие перерывы от 30 до 60 секунд, которые лучше
заполнить активными формами отдыха — ходьбой с
глубоким дыханием. Следить за правильностью дыхания,
не задерживать его, избегать натуживання. При
выполнении всех упражнений избегать резких движений, они
должны выполняться мягко, по возможности точно, в
соответствии с описанием.
Лит.: Г у г и н А. А., Утренняя гимнастика
школьника, М., 1954; Серый Н., Гимнастика для всех, М.,
1955; Ж у р а в л е в Е. П. и Я н а н и с С. В.,
Ежедневная гимнастика для мужчин, 5 изд., М., 1956; их же,
Ежедневная гимнастика для женщин, 5 изд., М., 1956;
М а ч и н с к и й В. И., Физическая культура в режиме
дня, М., 1956; Физическая культура в пожилом возрасте,
под общ. ред. Саркисова-Серазини И. М., М., 1956.
ЗАСОЛКА (соление, посол) — один из
способов консервирования пищевых продуктов
(мяса, рыбы, огурцов, помидоров и др.) с помощью
соли, а часто также и один из приёмов их
кулинарной обработки и приготовления (сельди,
лососина, сёмга и др.)- Рецепты засолки изложены
в статьях Арбуз, Грибы солёные, Огурцы, Соление
и вяление рыбы в домашних условиях, Томаты (см.).
ЗАСТЁЖКА «МОЛНИЯ» применяется вместо
пуговиц, крючков и т. п. для верхней мужской,
женской и детской одежды, а также для сумок,
папок, обуви и т. д. Застёжку следует вшивать
Различные способы вшивания «молнии».
КОМПЛЕКСЫ УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ 4-6 ЛЕТ
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ 7-Ю ЛЕТ
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ МУЖЧИН
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ЖЕНЩИН
К cm Зарядка.
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ЖЕНЩИН
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ МУЖЧИН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА
КОМПЛЕКС УТРЕННЕЙ ГИМНАСТИКИ ДЛЯ ЖЕНЩИН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА
К ст. Зарядка.
в изделие прямо, без перекосов. Пришивая,
молнию нужно держать натянутой, а материал ни в
коем случае не вытягивать. Разрез,
предназначенный для вставки молнии, подогнуть на 1,5—3 см,
проложить намётку, отутюжить, а затем
приметать молнию и прострочить, отступя на 1 см от
сгиба края изделия. Строчку следует располагать
так, чтобы она не затрудняла свободного движения
замка молнии и в то же время проходила недалеко
от края, так как в противном случае края ткани
разреза будут отгибаться и застёжка будет видна.
Молнию пришивают и вручную. Для этого край
разреза промётывают, утюжат и строчат, а затем
примётывают молнию, вручную мелкими
стежками пришивают её так, чтобы стежки не были
видны на лицевой стороне. Если молнию
вставляют в прорезные карманы, то разрез кармана
делают по длине молнии. Для оформления
разреза с лицевой стороны изделия пристрачивают
полоски из подкладочной ткани, отгибают их на
изнанку изделия, промётывают края разреза, а
затем вставляют молнию, примётывают её и
пристрачивают. На рис. приведены различные способы
вшивания молнии. Молния на яркой ленте,
вшитая так, что видна лента, может служить
отделкой (например, красная лента молнии на
карманах чёрного платья). При стирке или
химической чистке молнию лучше отпороть, так как
лента может дать усадку, а металлические
звенья— покрыться ржавчиной, из-за чего застёжка
потеряет свободный и плавный ход.
ЗАУСЕНИЦЫ — мелкие удлинённые обрывки
кожи вокруг ногтя, образующиеся из-за её
надрывов. Возникают чаще всего вследствие
небрежного ухода за ногтями и кожей рук (вытирание
не досуха рук после мытья). Иногда очень
болезненны и могут быть причиной гнойного
воспаления тканей пальца.
При излишне сухой коже вокруг ногтей, во
избежание надрывов, рекомендуется смазывать
её вазелином, душистым глицерином или
другими смягчающими средствами. Надорванные
обрывки кожи следует тщательно срезать, ранки
смазывать йодной настойкой, так как через них
может проникнуть инфекция.
ЗАЯЦ (м е х) — шкурка грызуна,
распространённого почти повсеместно. В меховой
промышленности различают: зайца-беляка, зайца-русака,
зайца-песчаника. Средняя длина шкурки около
50 см, ширина 20—25 см.
Заяц-беляк зимой имеет очень густой,
мягкий и высокий снежно-белый волосяной
покров; на брюшке волос длиннее, чем на
хребте. Остевой волос прямой, некурчавый, подпушь
без блеска. В летнее время волосяной покров
более низкий и редкий, на хребте
серовато-коричневого цвета, на брюшке сероватого.
Используется шкурка в натуральном (некрашеном) виде
или крашеная (под голубого песца, в чёрный и
другие цвета). Спинки (хребтики) часто
вырезают из шкурок и красят в тот или иной цвет или
стригут и красят под нутрию. Брюшко (черево) с
более длинным волосяным покровом окрашивают
под голубого песца. Из шкурок зайца-беляка
шьют недорогие меховые изделия: женские
жакеты, детские пальто, воротники, шапочки, гор-
жеты (под белого и голубого песца), одеяла.
Заяц-русак летом имеет охристо-бурую
или охристо-серую окраску е крупным тёмно-пё-
1. Отделение головы зайца. 2.
Зачистка тушки и снятие плёнок. 3.
Шпигование тушки. —>-
стрым рисунком. Зимняя окраска
на юге,сходна с летней, в
северных областях — светлеет или
волосы на большей части шкурки
белеют. Волосяной покров
зайца-русака преимущественно
используется для получения
высококачественного фетра.
Заяц-песчаник, или
заяц-толай, имеет песчано-серую
или охристо-серую окраску с
мелким пёстрым рисунком.
Шкурки используют на меховые
изделия и на фетр.
Заяц — один из самых
непрочных видов меха, но один из
самых тёплых, особенно
заяц-беляк. Уход и хранение см. в
статье Меха.
ЗАЯЦ (мясо) широко
используется для приготовления
разнообразных вторых блюд (заяц
жареный, тушёный, рагу из зайца,
котлеты и др.).
Мясо зайца осенне-зимнего
отстрела более вкусное, так как
в это время заяц жирнее. Неос-
вежёванного зайца рекомендуют
зимой оставлять на 4—5 дней на
холоде; мясо от такой выдержки
становится вкуснее.
Первичная обработка зайца.
Отрубить голову и ноги, снять
шкурку, удалить внутренности,
плёнки; вырезать кровянистые
места, тщательно промыть;
разрубить тушку поперёк на 2
части —переднюю и заднюю. Заднюю часть можно
жарить, переднюю — лучше тушить.
Мясо зайца принято (предварительно, до того
как его жарить или тушить) мариновать, для чего
подготовленную тушку закладывают в
керамическую посуду, заливают холодным маринадом
(рецепт маринада см. в статье Дичь) и оставляют
в холодном месте на 4—5 часов (молодого зайца)
или на 24 часа (старого зайца).
Заяц тушёный. Вынув из маринада подготовленные
куски зайца, положить их на сковороду или на
противень, посолить, добавить нарезанные коренья:, лук,
полить растопленным маслом и обжарить в горячей
духовке. В процессе жарения время от времени зайца следует
поливать образовавшимся соком. После окончания
жарения разрубить зайца на порционные куски, положить
в кастрюлю, залить соусом из сметаны и сока и тушить
в духовом шкафу примерно 30 минут.
Соус. 2 стакана сметаны и сок, образовавшийся при
жарении зайца, вскипятить, прибавить 2 ст. ложки
предварительно поджаренной муки, разведённой в 1 стакане
бульона или воды, и проварить всё 4—5 минут,
непрерывно помешивая, затем процедить.
Заяц будет вкуснее, если его перед обжариванием
нашпиговать, для чего в мякоти заячьей тушки делают
проколы (деревянным колышком) и в них вставляют
брусочки свиного шпига (длина брусочков примерно
5 еле, толщина —0,5 см).
На гарнир можно подать картофель отварной или
жареный.
ЗВОНОК ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ — звуковое
сигнальное устройство, работающее под действием
постоянного или переменного тока. Звонок по-
Рис. 1. Схема звонка постоянного тока. —►
14 э. Д. X. т. 1.
— 209 —
Рис. 2. Звонок переменного
тока со встроенным
трансформатором: 1 — корпус; 2 — маг-
нитопровод; 3 — первичная
катушка; 4 — вторичная
(управляющая) катушка; 5 —
пластинка с бойком; 6 — скоба,
к которой крепится чашка
звонка; 7 — винт для
регулирования.
стояиного тока работает от
гальванической батареи
напряжением 3—6 в (можно пользоваться
батарейкой карманного фонаря, которой хватает на
несколько месяцев). При нажатии кнопки Кн
(рис. 1) ток от батареи проходит через
электромагнитный прерыватель (электромагнит Э,
пружина Я, якорь Я и контакт К), который
размыкает и замыкает ток; при этом ударник звонка
колеблется, ударяя о чашку. Для бесперебойной
работы звонка контакт К нуждается в
периодической чистке (например, наждачной бумагой).
-Звонки переменного тока (рис. 2 и 3)
надёжнее, так как не имеют прерывателя и обычно
включаются в сеть через понижающий трансформатор
(на включающей кнопке должно быть безопасное
напряжение не выше 12 в). Такой звонок часто
объединяют в одно целое с понижающим
трансформатором. В магазинах часто продают звонки
комплектно с кнопкой и
проводом.
Сеть
Рис. 3. Схема включения
звонка переменного тока со
встроенным
трансформатором.
АППАРАТ — см.
ЗВУКОЗАПИСЫВАЮЩИЙ
Магнитофон.
ЗЕЛЬЦ — колбасное изделие; приготовляется
преимущественно из мяса свиных голов (для
т. наз. «русского» и говяжьего зельца
используется говяжье мясо) с добавлением субпродуктов
(см.), придающих фаршу плотную консистенцию,
а также соли и специй. В некоторые виды зельцев
добавляют кровь. Фаршем наполняют оболочку
свиных пузырей, варят и охлаждают под
прессом. Зельцы используются только для холодных
закусок. Хранить их следует в холодном месте,
не более 12 часов.
ЗЕМЛЯНИКА — одна из самых
распространённых ягод, особенно на приусадебных
участках. Наиболее благоприятными для
произрастания земляники являются районы умеренного
климата; в СССР выращивается почти
повсеместно от крайнего севера до юга, но гл. обр.
в центральных областях, на Северном Кавказе,
Украине. Сорта земляники отличаются по
размеру ягод и весу (от 3 до 50 г), по окраске —
от белой («белая ананасная») до тёмно-красной
(«комсомолка» и др.) и по форме ягод. На
приусадебных участках размножают гл. обр.
крупноплодную садовую землянику, которую часто
неправильно называют клубникой (см.) или
«викторией». По внешнему виду земляника отличается
от клубники более крупными ягодами, лёгкой
отдел яемостью от чашечки, имеет более тёмную
окраску листьев.
Широко распространена также дикая лесная
земляника, произрастающая повсеместно в лесах,
на лесных опушках и полянах, лесосеках. Она
имеет мелкие очень душистые ягоды, которые
используют для еды и варки варенья, сушки.
Лучшие сорта садовой земляники:
«комсомолка», «красавица Загорья», «мысовка», «поздняя из
Загорья», «русская», «саксонка», «урожайная»,
«рощинская», «Луиза», «муто», «чернобривка»,
«Иосиф-Магомет» и др.
На юге земляника созревает в мае, в
центральных областях и на севере в июне — июле. Имеются
специальные, т. наз. ремонтантные сорта, которые
цветут и дают урожай в течение всего лета. Сбор
ягод лучше всего производить утром (после спада
росы) или вечером. Для перевозки или
кратковременного хранения ягоды собирают вместе с
плодоножкой. В обычных условиях земляника
сохраняется не более суток; при температуре
около 0° — до 5—7 суток. Земляника обладает
хорошими вкусовыми и диетическими качествами.
Ягоды содержат до 10% сахара, от 0,6% до 1,7 %
органических кислот, необходимые организму
минеральные соли железа, фосфора и другие
вещества. Ягоды богаты также витамином С (40—
50 мг%) и другими витаминами.
Обладая прекрасным вкусом и ароматом,
красивым внешним видом, земляника считается одной
из лучших ягод для употребления в свежем виде,
а также широко используется для варки варенья,
джема (см.), приготовления соков, сиропов и др.
В домашних условиях из земляники можно не
только варить варенье, но и приготовлять
различные сладкие блюда.
Земляничный напиток. Смешать 3/4 стакана молока,
1 ст. лошку сахара и 1 стакан растёртой земляники,
добавить немного соли (на кончике ножа) и взбивать
сбивалкой, чтобы получилась однородная масса.
Подавать на стол в холодном виде.
Земляника с молоком или со сливками. Диетическое
и питательное десертное блюдо, особенно хорошо давать
его детям. Очищенные свежие ягоды обмыть холодной
кипячёной водой и облить сахарным сиропом.
Подавать на стол со сливками или молоком.
Земляничный кисель. Очищенные и мытые ягоды
размять, протереть через сито. Отдельно приготовить
сироп; для приготовления его в кастрюлю налить 2%
стакана горячей воды, положить сахар и, помешивая,
вскипятить. Затем влить в сироп разведённую в
холодной воде картофельную муку, дать закипеть и положить
протёртое пюре, тщательно размешать и остудить.
На 1 стакан ягод: 3/t стакана сахара, можно и
меньше (по вкусу), 2 ст. ложки картофельной муки.
Земляничный мусс. Чистые свежие или
замороженные ягоды размять и протереть через сито.
Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и
процедить через сито, в полученный отвар положить сахар
и разведённый в холодной воде желатин и, всё время
помешивая, довести до кипения. Сироп охладить, положить
в него протёртые ягоды, взбить сбивалкой до
образования пенистой массы и охладить.
На 1 стакан ягод: 8/4 стакана сахара и 15 г желатина.
Земляничный крем. Свежие или замороженные
ягоды размять, протереть через сито и перемешать с
сахарной пудрой. В кастрюлю налить сливки,
поставить на лёд или в большую миску с холодной водой,
взбить сбивалкой до образования густой пены. В
полученную массу положить протёртые ягоды с сахаром,
размешать и влить туда тонкой струйкой растворённый
тёплый желатин, всё время помешивая. Затем крем
быстро разлить в формы и подать на стол.
На 1 стакан сливок: 3 4 стакана сахарной пудры,
У2 стакана ягод и 10 г желатина.
Свежезамороженная земляни-
к а используется как самостоятельное десертное
блюдо, а также для приготовления компота (см.).
Замороженные ягоды сначала нужно оттаять
при комнатной температуре.
ЗЕРКАЛА КОМНАТНЫЕ бывают
прямоугольной, квадратной, круглой и овальной формы; без
рам со скошенными краями (т. наз. фацетами) или
— 210 —
вставленные в рамы. Распространены зеркала
висячие, стоячие настольные, стоячие напольные
(«псишэ»), трельяжи, трюмо и шкафные.
Верхняя грань зеркала для отражения фигуры
стоящего перед ним должна быть расположена на
высоте не менее 1750 мм и сидящего — 1300 мм.
Размеры зеркала для отражения фигуры во весь
рост — не менее 1000 лшХЗОО мм и до пояса —
550 ммХЗОО мм.
Зеркала подвешивают на специальных крючках.
Не следует укреплять зеркало на влажной стене,
так как при этом оно быстро покрывается
пятнами, портится.
Чистить зеркала рекомендуется смесью
следующего состава: 1 ст. ложка мела и 1 ст.ложка уксуса
на стакан воды. Смесь подогревают, дают ей
отстояться, затем сливают чистую жидкость,
которой и чистят зеркала. Протирать зеркало следует
чистой мягкой неворсистой тряпкой или замшей.
ЗЕФИР — плотная тонкая хлопчатобумажная
ткань с узором в виде мелких полосок или клеток
из цветных или утолщённых нитей основы и утка.
Вырабатывается из тонкой пряжи высокого
качества, выпускается гл. обр. пестротканым, реже
отбелённым и цветным. Для окраски пряжи
применяют особо прочные красители.Ширина от 65 см
до 80 см. Зефир — прочная ткань с гладкой
поверхностью и шелковистым блеском, не сильно
загрязняется при носке и хорошо стирается. Из
зефира шьют главным образом летние мужские
сорочки. Стирают так же, как и другие
хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).
ЗРЕНИЕ. При помощи зрения человек познаёт
форму, величину, цвет предмета, направление и
расстояние, на котором предмет находится от
него. Глаз служит как бы аппаратом —
приёмником световых лучей. В глазу световая энергия
превращается в нервное возбуждение, которое по
зрительным нервам и зрительным путям доходит
до зрительных центров коры головного мозга,
где и происходит осознание воспринимаемых
глазом ощущений.
Устройство глаза. Глаз, или глазное яблоко
(см. рис. 1), имеет форму почти правильного шара. Глазное
яблоко имеет 3 оболочки: наружную (белочную), среднюю
(сосудистую), внутреннюю (сетчатку). В наружной
оболочке спереди находится прозрачная роговая оболочка,
или роговица. Под наружной расположена средняя —
сосудистая оболочка, богатая кровеносными сосудами,
питающими глаз. В передней части глазного яблока
сосудистая оболочка переходит в радужную оболочку
(видимую сквозь роговицу); радужная оболочка (радужка)
имеет различный цвет — от голубого до
тёмно-коричневого, цветом её определяется и цвет глаз.
В центре радужной оболочки имеется отверстие —
зрачок; размер (диаметр) его может изменяться (сужаться
Стекловидное тело
Сетчатна
Сосудистая
оболочка
Хрусталик
Радужная
оболочка
Зрительный
нерв
Рис. 1. Разрез глазного яблока.
Рис. 2. Изображение рассматриваемого
предмета, получаемое в нормальных,
близоруких и дальнозорких глазах. Лучи
от предмета под влиянием оптического
действия глаза меняют своё направление:
Я —* в нормальном глазу изображение
рассматриваемого предмета получается на
сетчатой оболочке, предмет виден ясно;
Б — в близоруком глазу изображение
получается ближе сетчатки; предмет виден
неясно; Д — в дальнозорком глазу
изображение не совпадает с сетчаткой, оно
получается дальше неё, предмет виден
также неясно.
или расширяться благодаря сокращению имеющихся
в радужке особых мышц) и регулировать таким образом
количество света, поступающего в глаз через зрачок.
Поэтому на ярком свету зрачок обычно очень мал, а в
темноте расширяется. За радужной оболочкой
расположен хрусталик, который тонкой связкой соединяется с
особой мышцей; сокращение этой мышцы приводит к
утолщению хрусталика, а расслабление — к
уплощению, что позволяет изменять выпуклость этой
естественной линзы; изменение толщины хрусталика даёт
возможность ясно видеть на различных расстояниях;
этот акт носит название аккомодации глаза.
Внутренняя оболочка глаза — сетчатка, является
собственно воспринимающей свет оболочкой. Сетчатка
состоит из ряда клеток. Среди них основное значение
имеют светочувствительные нервные клетки, т. наз.
палочки и колбочки, в которых и происходит сложный
процесс превращения световой энергии в нервное
возбуждение, передающееся затем в головной мозг (по
системе других клеток сетчатки и по отходящим от них
нервным волокнам, которые образуют зрительный нерв).
В небольшом (диаметром 2—3 мм) участке у заднего
полюса сетчатки лежит участок наиболее ясного
(центрального) зрения (жёлтое пятно); в нём
сосредоточены преимущественно колбочки; остальные участки
сетчатки, где сосредоточены гл. обр. палочки,
обеспечивают менее совершенное зрение и служат для
ориентировки в пространстве. При поражении жёлтого пятна мы
не можем читать и видеть мелкие предметы, лишаемся
центрального зрения.
Роговая оболочка, хрусталик, выпуклость которого
может меняться, и стекловидное тело,
заполняющее полость глазного яблока, представляют собой те
прозрачные преломляющие среды, благодаря которым
в нормальном глазу достигается получение чёткого
изображения на сетчатке глаза (см. рис. 2, Н). Если
место пересечения лучей света (фокус) не совпадает с
сетчаткой, лучи света соединяются ближе или дальше
неё, то рассматриваемый предмет виден неясно. Глаз, в
котором пересечение лучей происходит перед сетчаткой,
называется близоруким (рис. 2, Б); глаз, в
котором лучи пересекаются позади сетчатки,—
дальнозорким (рис. 2, Д). Близорукость чаще связана
с удлинением глазного яблока по оси, дальнозоркость —
с его укорочением по сравнению с нормальным глазом.
Близорукий человек плохо видит вдаль, а
дальнозоркий обычно плохо видит как вблизи, так и вдаль.
Чтобы дать возможность близорукому глазу хорошо видеть,
нужно с помощью вогнутых (отрицательных) стёкол
очков отодвинуть место пересечения световых лучей
настолько, чтобы оно совпало с сетчатой оболочкой. Для
дальнозоркого глаза нужно увеличить его
преломляющую силу. Это достигается собирающими
двояковыпуклыми (положительными) стёклами, которые переносят
точку пересечения лучей на сетчатку.
В нормальном глазу, при переносе взгляда с
далёкого предмета на близкий, происходит изменение кривизны
хрусталика (аккомодация), достаточное для того, чтобы
переместить точку пересечения лучей на сетчатку.
Возможности аккомодации ограничены, и глаз может
приспособляться лишь в определённых пределах т. наз.
дальней и ближней точки ясного видения. Точка
дальнего видения не зависит от аккомодации, точки же
ближнего видения меняются, так как в зависимости
от возраста изменяется эластическая способность
хрусталика и способность к аккомодации. Так, в
нормальном глазу у 10-летнего ребёнка ближайшая точка
ясного видения (т. е. минимальное расстояние, при котором
ясно виден предмет) находится на расстоянии 7 см от
глаза, у 20-летнего человека —10 см, у 35-летнего —17 см,
у 45-летнего —33 см, у 60-летнего — 1 м, а у 75-летнего
способность к аккомодации почти теряется и ближайшая
точка ясного видения отодвигается в бесконечность. С
изменением эластичности хрусталика и увеличением
расстояния точки ясного видения связана с т а р ч е-
14*
211 —
екая дальнозоркость. Для улучшения
зрения в этом случае также нужно пользоваться очками
с положительными (двояковыпуклыми) стёклами. Время
от времени нужно проверять зрение у глазного врача
и менять очки по его назначению.
Обычно человек рассматривает предметы двумя
глазами. С нарушением совместного и единовременного
зрения двумя глазами связана потеря т. наз.
пространственного (бинокулярного) зрения. При различном
зрении в обоих глазах или при их заболевании может
развиться косоглазие. Особенно часто это
наблюдается у детей. Часто косоглазие развивается постепенно:
сначала ребёнок косит изредка, а затем всё чаще и, в
конце концов, глаз остаётся отклонённым к носу или
виску. Косоглазие можно ликвидировать, если
своевременно обратиться к глазному врачу, начать носить
назначенные им очки и выполнять специальные
упражнения для глаз.
При запоздалом обращении к глазному врачу для
лечения косоглазия приходится иногда прибегать к
операции.
Для нормальной работы глаз необходимы
соответствующие условия, при отсутствии которых
наступает утомление зрения, появляются
ощущения неудобства и напряжения, а также боль в
глазах и часто упорная головная боль. Прежде
всего должно быть достаточным и правильно
устроенным искусственное освещение. Основными
причинами, вызывающими утомление зрения при
искусственном освещении, являются
недостаточная освещённость или неравномерное
распределение света на рабочем месте (см. Освещение).
Человек быстро приспосабливается к изменению
условий освещения. Если освещённость рабочего места
не ниже 75 люксов (см.), то утомление зрения долго
не наступает. При недостаточной освещённости
работающийприближает рассматриваемые
предметы к глазу или наклоняет голову, что ведёт,
особенно в детском возрасте, к развитию
близорукости. Чрезмерная яркость света, попадающего
в глаз, также ведёт к утомлению глаза.
Необходимо устроить освещение так, чтобы не были видны
нити накаливания в электролампе. Для этого
следует пользоваться лампами с абажурами,
матовыми или молочными лампочками, а где возможно —
лампами дневного света (см. Люминесцентная
лампа). Чтобы при чтении или работе не получалась
тень, лампа должна стоять слева от сидящего.
Для детей особенно большое значение имеет
правильно подобранная и поставленная мебель,
а также правильная посадка во время занятий.
При этом необходимо в основном соблюдать 2
размера: высоту стола и расстояние по вертикали от
верхнего края стола, обращенного к сидящему, до
сиденья (т. наз. дифференция).
Высота стола должна быть равной 63 см при
дифференции 25 см для детей от 7 до 11 лет и
73 см при дифференции 29 см для детей от 11 до
14 лет. Если стол по своим размерам не
соответствует росту ребёнка или если ребёнок занимается за
общим столом, то правильной посадки можно
достигнуть, подложив на стул или под стул доску и
поставив под ноги скамейку. При этом стул должен
быть на 3—5 см задвинут под стол. Если стул
отодвинут от стола, то ребёнку приходится тянуться
к столу, что приводит к неравномерным
напряжениям мышц и может стать причиной сутулости.
Очень большое значение при чтении, и особенно
при письме, имеет положение туловища ребёнка.
Не следует во время занятий наклонять туловище
и совсем близко придвигать лицо к книжке или
тетради. Слишком большой наклон к книге,
помимо неправильного положения позвоночника, может
способствовать развитию близорукости.
Расстояние от глаз до книги или тетради должно быть
30—35 см.
Самое правильное — установить книгу не в
горизонтальном, а в наклонном положении. Для
этого можно сделать очень простую подставку
(книгодержатель) или просто поставить книгу
под углом в 45°, прислонив её к какому-либо
предмету. Пользоваться подставкой удобно и при
чтении лёжа, во время длительных заболеваний.
При этом освещение должно быть достаточным,
а лампа должна располагаться за головой
больного. Однако чтение лёжа во время болезни
возможно только с разрешения лечащего врача;
вообще же чтение лёжа, особенно детям, не
рекомендуется. Нельзя читать во время ходьбы,
езды в трамвае, троллейбусе, автобусе-
Уход за глазами. Для сохранения зрения и
оберегания глаз от различных заболеваний
нужно прежде всего соблюдать правила личной
гигиены. Грязные руки, загрязнённые общие
полотенца, подушки и т. п. могут быть источниками
таких болезней глаз, как конъюнктивит (см.),
трахома и др.
Глаз теснейшим образом связан со всем
организмом и нередко причиной заболевания глаза
являются общие заболевания. Особенно часто
возникают и тяжело протекают болезни глаз у людей,
больных сифилисом, туберкулёзом, золотухой,
рахитом, глистными заболеваниями; часто
отмечаются заболевания глаз во время или после гриппа,
малярии, тифа и других заразных заболеваний.
Состояние глаз зависит и от ряда других общих
заболеваний организма — заболеваний сердца,
сосудов, гипертонической болезни, малокровия,
недостатка витаминов в организме (см.
Авитаминозы), постоянного отравления организма
алкоголем и табаком. Своевременное лечение общих
заболеваний может сохранить и зрение.
Людям, у которых установлены нарушения
зрения, необходимо обратиться к глазному врачу,
и если он назначит очки, то пользоваться ими
обязательно. Надо бороться с мнением, что
нужно стремиться обходиться без очков.
Своевременно и правильно подобранные очки создают
нормальные условия для зрительной работы.
Известно, например, что люди, нуждающиеся в очках
и не пользующиеся ими, страдают упорными
головными болями и болями в глазах. Это связано
с чрезмерным напряжением наружных и
внутренних мышц глаз. Утомление глаз вызывает общее
утомление, снижает работоспособность. Особенно
это важно для детей. У взрослых людей в
большинстве случаев зрение улучшается сразу же
после того, как они надевают подобранные очки.
У детей дошкольного и младшего школьного
возраста, а также при косоглазии требуется
привыкание к ним. Неправы те родители, которые,
надев ребёнку очки и услышав от него, что зрение
не стало лучше, снимают очки, полагая, что врач
ошибся. Для проверки очков следует время от
времени показывать ребёнка глазному врачу.
Надо следить, чтобы очки были выполнены строго по
рецепту и, если пользование полученными
очками неудобно, обратиться к врачу для проверки.
Ношение неправильно подобранных очков может
ухудшить зрение. Очки должны располагаться на
лице так, чтобы глаза смотрели через центры
обоих стёкол, а стёкла были бы на правильном и
одинаковом расстоянии от обоих глаз. Заушники
очков не должны сдавливать виски и жать за
ушами. Во время пользования очками надо
следить за тем, чтобы они не перекашивались.
Опорные лапки очков должны охватывать боковые
— 212 —
поверхности носа. Очки следует протирать мягкой
тряпочкой (лучше всего фланелью, замшей и т. п.)
и сохранять в специальном футляре (очечнике).
Значительное содержание ультрафиолетовых
лучей в свете часто вызывает раздражение глаз.
Для защиты от этих лучей, особенно летом,
когда ярко светит солнце, рекомендуется носить
специальные очки с жёлтыми или жёлто-зелёными
стёклами, особенно важпо носить очки во время
экскурсий альпинистам, а также на морских
пляжах.
Людям, работающим на производстве, где
имеется много инфракрасных лучей (стеклодувам,
рабочим горячих цехов), нужно носить
специальные очки (например, тёмно-серые, зелёные).
Большой ущерб зрению наносят ранения глаз
как в быту, так и на работе. Дети нередко ранят
себе глаза острыми предметами. Опасны игры со
стрелами, «пугачами», «чижиками», с бросанием
камней и пр. Нужно знать, что в случае
ранения одного глаза может пострадать и другой,
не раненый глаз, и в результате может наступить
двусторонняя слепота. Каждая попавшая в глаз
соринка, во избежание возможных осложнений,
должна быть вовремя удалена. Очень опасны для
глаз мелкие, но отлетающие с особой силой
частицы металла, стекла, камня, частицы угля.
Встречаются, кроме того, повреждения глаз
кислотами, щелочами, извёсткой и др.; в
сельском хозяйстве нередки повреждения глаз
половой, кострикой льна или конопли, мякиной, пылью
от зерноочистительных машин. Чтобы избежать
указанных повреждений глаз, необходимо
пользоваться защитными очками и защитными
экранами, а также строго соблюдать правила техники
безопасности.
При засорении глаза, если поблизости нет
глазного врача, можно попытаться удалить
соринку промыванием глаза водой из
водопроводного крана. Во избежание заражения глаз, ни
в коем случае нельзя касаться их грязными
руками и пытаться извлечь соринку бумажкой,
палочкой, носовым платком и т. д. При всех
случаях засорения или повреждения глаз (ожог,
ранение, ушиб и т. д.) необходимо срочно
обратиться к глазному врачу; особенно это
касается тяжёлых ранений глаз (до врача нужно лишь
наложить чистую стерильную повязку). В случае
ожогов глаз щелочами и кислотами необходимо
немедленное обильное промывание глаз водой.
ЗУБАТКА — промысловая рыба,
распространена в северной части Атлантического океана;
добывают 3 вида зубатки — пятнистую,
полосатую и синюю; вес — от 0,5 «г до 17 кг. Пятнистая
и полосатая зубатки отличаются жирным и
вкусным мясом, синяя — тощая, водянистая и
невкусная. Зубатка поступает в продажу только
обезглавленной, а солёная и холодного копчения —
большей частью и без шкуры. Шкура зубатки —
плотная, прочная, с красивым рисунком,
используется для выработки кожевенной галантереи.
Хорошим вкусом отличаются копчёное филе
зубатки, отварная солёная зубатка. Из
мороженой зубатки готовят запеканку с овощами и
картофельным пюре, заправляя её чесноком.
Отваривать зубатку следует в воде, подсоленной и
слегка подкисленной уксусом.
ЗУБЫ. Состояние зубов имеет большое
значение для здоровья человека. При
недостаточном уходе за зубами человек начинает их
постепенно терять. Если зубы отсутствуют или они
больны, то пища прожёвывается плохо. Нераз-
мельчённая и необработанная пища, попадая в
желудок, вызывает раздражение его стенок, что
нередко приводит к различным заболеваниям
желудка и кишечника. При плохом пережёвывании
часть пищевых веществ не усваивается. С
детства нужно приучать ребёнка жевать сухари,
корочки хлеба, морковь и т. п. Процесс жевания
способствует выделению пищеварительных соков;
кроме того, в процессе жевания очищаются зубы.
Жевать следует обеими сторонами.
Передние зубы играют важную роль в
чёткости произношения звуков речи: потеря зубов
делает речь менее внятной, шепелявой,
шамкающей. Отсутствие зубов часто отражается и на
внешнем облике человека (изменяется выражение
лица, западают губы и щёки, лицо
укорачивается и приобретает старческое выражение).
Внимательный уход, своевременная помощь
врачей-специалистов помогают сохранению зубов.
Постоянных зубов у человека 32, по 16 в каждой
челр>сти. Каждый зуб имеет 3 части: коронку, корень
и шейку. Коронка зуба выступает в полость рта; она
покрыта гладкой блестящей эмалью. Эмаль очень тверда,
защищает зуб от повреждения. Корень (один — у
однокорневых, 2—3 — у многокорневых зубов) находится
в костной луночке челюсти, он состоит из дентина и
цемента. Шейка— это часть зуба между коронкой и
корнем, прилегающая к десне. Коронка и шейка зуба
заключают в себе полость, в которой имеется зубная
мякоть, или пульпа, богатая сосудами и нервами. Эта
полость в виде каналов проходит далее в корни, куда
проникает и пульпа, и заканчивается одним или
несколькими отверстиями. Через них в полость зуба идут
кровеносные и лимфатические сосуды и нервы.
По форме различают 4 вида зубов: передние —
резцы — по 4 зуба на верхней и нижней челюсти, по
обеим сторонам их расположены клыки (пв одному с
каждой стороны), вместе с резцами они служат для
откусывания пищи. Далее следуют малые и большие коренные
зубы (2 малых и 3 больших), которые служат для
лучшего пережёвывания пищи.
Прорезывание зубов у человека происходит
дважды. Первый раз прорезывание (молочных
зубов) начинается в возрасте 6—8 месяцев от
рождения и заканчивается к 2,5 годам. Второй раз
прорезываются уже постоянные зубы; это бывает
в возрасте от 6—7 лет до 17—25 лет.
В челюстях у новорождённого уже имеются
зачатки передних молочных зубов. Между шестым
и восьмым месяцами появляются сначала нижние,
а затем верхние центральные резцы. В возрасте
9—12 месяцев прорезаются боковые нижние,
затем боковые верхние резцы. В период от 13 до
18 месяцев появляются первые коренные зубы, от
17 до 22 месяцев — клыки и к 24—30 месяцам —
вторые коренные зубы. Всего прорезывается
20 молочных зубов, т. е. по 10 в каждой челюсти.
Небольшие отклонения в сроках прорезывания
зубов (1—2 месяца) особого значения не имеют.
Обычно прорезывание зубов не отражается на
общем состоянии ребёнка. Но у некоторых детей
в этот период наблюдаются нарушение аппетита,
желудочно-кишечные расстройства, повышение
температуры. Другие дети капризничают, у них
появляется обильное слюноотделение, зуд в
дёснах. Нужно следить, чтобы ребёнок в это время
не поранил слизистую оболочку полости рта.
В 6-летнем возрасте начинается смена
молочных зубов постоянными. За вторым коренным
молочным зубом прорезывается постоянный
первый большой коренной зуб («шестилетник»).
Одновременно молочные центральные резцы
становятся подвижными и постепенно выпадают, а на их
— 213 —
место прорезываются постоянные центральные
резцы. Выпадение молочных зубов обычно
безболезненно, так как к этому моменту их корни
начинают рассасываться и свободная от корня
коронка молочного зуба выпадает. В 8—9-летнем
возрасте прорезываются постоянные боковые резцы,
на 9—11 году — постоянные первые малые
коренные и в 10—12 лет — постоянные вторые
малые коренные и клыки. Вторые большие коренные
зубы появляются в 12—13 лет. Сроки
прорезывания третьего коренного зуба (зуба мудрости)
различны; как правило, он появляется от 17
до 25 лет, но в некоторых случаях раньше или
позже.
Иногда, несмотря на наличие молочных зубов,
рядом с ними появляются коронки постоянных
зубов. В таких случаях соответствующие
молочные зубы необходимо удалять. Без надобности
раннее удаление молочных зубов также вредно,
так как ведёт нередко к неправильному
формированию челюсти.
Некоторые зубы нередко прорезываются вне
зубного ряда; они могут вырасти неправильно
повёрнутыми или налегают один на другой.
Иногда верхний ряд передних зубов выступает далеко
вперёд по сравнению с нижними или наоборот.
Причинами нарушений нормального
прорезывания могут быть заболевания верхних дыхательных
путей, рахит, вредная привычка детей сосать
пальцы и др. При любом нарушении прорезывания
зубов следует обратиться к зубному врачу. Но
делать это следует преимущественно в детском
возрасте; после 16—18 лет лечение значительно
затрудняется.
Заболевания зубов. Наиболее частое
заболевание — костоеда, или кариес, зубов.
На поверхности зуба образуется изъян,
небольшое повреждение. Оно постепенно увеличивается
и проникает в толщу коронки, превращаясь в
полость. В начале заболевания человек чувствует
боль в зубе от попадания на него сладкой и
солёной пищи, а позднее от холодной и горячей.
Своевременное лечение и пломбирование кариозного
зуба спасают его. При отсутствии лечения
кариозный процесс разрушает коронку зуба, затем
вскрывается его полость, возникает воспаление
зубной мякоти — т. иаз. пульпит. Появляются
мучительные боли, которые усиливаются к ночи,
отдают в ухо, висок, глаз. В последующем
воспаление может распространиться через
верхушечное отверстие за пределы корня зуба и вызвать
воспаление корневой оболочки — перицементит
(периодонтит). Возникают сильные боли в этом
зубе, особенно при нажатии на него. В
дальнейшем воспаление, усиливаясь, может. перейти на
надкостницу: припухает десна, увеличиваются
подчелюстные лимфатические узлы (железы),
появляется отёк окружающих тканей.
Повышается температура тела. Такое заболевание
называют периоститом. Более тяжёлыми
осложнениями являются воспаление костного мозга челюсти
(остеомиелит), а также обширные нагноения
околочелюстных тканей (флегмона).
Другое серьёзное и разрушительное
заболевание зубов — пародонтоз (амфодонтоз, или
альвеолярная пиоррея). При этом заболевании
зубы не разрушаются, но корни их постепенно
обнажаются, зубы становятся подвижными, на них
откладывается плотное известковое образование,
т. наз. зубной камень. Десна вокруг
воспаляется, начинается гноетечение, и зубы в конце
концов выпадают. Это заболевание может быть
вызвано недостаточным питанием зубных
луночек в результате склероза сосудов, питающих
кость, и нарушениями в нервных волокнах,
регулирующих обмен веществ в околозубных тканях.
Чтобы сохранить зубы в хорошем состоянии,
необходимо тщательно ухаживать за полостью
рта и зубами. После приёма пищи нужно
полоскать рот водой. Зубы следует чистить
щёткой с зубным порошком или пастой ежедневно.
Щётка должна быть средней жёсткости.
Чистку зубов рекомендуется производить сначала
вдоль зубного ряда, а затем сверху вниз и
снизу вверх для тщательной очистки пространства
между зубами. Для укрепления дёсен их можно
в течение одной минуты массировать,
охватывая изнутри и снаружи (большим и указательным)
пальцами. При упорной кровоточивости дёсен
во время чистки зубов следует обращаться к
врачу. Зубную щётку после употребления
необходимо хорошо промыть водой, намылить туалетным
мылом и хранить в чистом стакане. Перед
употреблением засохшую мыльную пену нужно смыть.
Застрявшие между зубами остатки пищи можно
удалить зубочисткой. Пользоваться зубочисткой
следует осторожно, чтобы не повредить
межзубных сосочков. Ни в коем случае нельзя
пользоваться вместо зубочисток булавками и
другими металлическими предметами. При появлении
на зубах (обычно в местах трудноочищаемых)
зубного камня необходимо обратиться в
стоматологическую поликлинику. В тщательном уходе
за зубами и полостью рта нуждаются и дети.
За молочными зубами нужно ухаживать так же,
как за постоянными. Ребёнка после 2 лет
следует приучать полоскать рот. Когда ребёнок
подрастёт, нужно научить его пользоваться
щёткой (небольшого размера и мягкой); причём
первое время ребёнок должен пользоваться щёткой
без порошка.
Для сохранения зубов очень важно возможно
раньше выявить начинающееся заболевание зуба.
Для осмотра зубов и своевременного лечения
необходимо не менее 2 раз в год обращаться к
врачу.
ИГЛЫ ШВЕЙНЫЕ бывают ручные (для шитья
вручную) и машинные (сменная часть швейной
машины). Иглы ручные подразделяются на
обыкновенные, специальные (для слепых) и
штопальные. Обыкновенные иглы выпускаются под
номерами от № 1 до № 12. Номер иглы определяет
её размер по длине (от 35 до 80 мм) и
диаметру (от 0,6 до 1,8 мм). Самая маленькая игла
№ 1 имеет длину 35 мм, а диаметр 0,6 мм;
самая большая игла № 12 имеет длину 80 мм и
диаметр 1,8 мм. v
Таблица подбора ручных игл
по тканям.
Виды тканей
Тонкие ткани (батист,
шифон, крепдешин и др.). .
Бельевые и лёгкие
плательные ткани
(полотно, бязь, искусственный
шёлк, штапельные
ткани и др.)
Лёгкие шерстяные ткани,
тяжёлые ткани из
искусственного шёлка и др. .
Тяжёлые шерстяные ткани
Грубое сукно, бобрик,
Номера
чатобумажных ниток
100-80
80-60
60—40
40-30
30—10
Номера игл
по ГОСТ
1170—54
1
2,3
4,5, 6,7
8,9, 10
11,12
Для вышивания применяют иглы первых
номеров. Иглы чётных номеров — короткие и
толстые, нечётных —длинные и тонкие. Часть
обыкновенных игл для облегчения вдевания нитки
выпускается с «позолоченными» (покрытыми
медью) ушками.
Машинные иглы различаются только
по толщине и соответственно этому имеют разные
номера.
Таблица подбора машинных игл
по тканям.
Виды тканей
Номера
чатобумажных ниток
Номера игл
по ГОСТ
7322—55
Тонкие ткани (батист,
шифон, крепдешин и
ДР.)'
Бельевые и лёгкие
плательные ткани
(полотно, бязь,
искусственный шёлк, штапель и
ДР.)
Лёгкие шерстяные
ткани, тяжёлые ткани из
искусственного шёлка
и др
Тяжёлые шерстяные
ткани
Грубое сукно, бобрик,
мешки и др
100—80
80-60
60-40
40-30
30-10
100
110
120
75
90
Швейная игла должна быть прямой (так как
даже слегка изогнутая игла при шитье образует
неровную строчку), с блестящей полированной
поверхностью и хорошо заточенным концом.
Ушко не должно иметь острых краёв и заусениц,
иначе при шитье нитка будет разрезаться.
Перед шитьём иглу рекомендуется хорошо
вытереть сухой светлой тканью. Хранить в сухом
месте.
Для облегчения вдевания нитки в машинную
и ручную иглы в продаже имеется специальный
нитковдеватель (см. рис.).
Нитковдеватель.
Вставить в ушко иглы
проволочный ромбин
Протолкнуть до конца
Иглы для слепых имеют на конце ушка
углубление — прорез; это позволяет продевать нитку
нажимом с торца (с прорези).
Иглы штопальные имеют несколько
притуплённый конец и более удлинённое ушко по
сравнению с обыкновенными; они выпускаются
длиной 37, 40 и 58 мм.
Протянуть нитку в ромбин * "Вытянуть нитковдеватель
из ушка иглы
ИГРУШКИ — предмет детских забав, игр и
развлечений; хорошая игрушка, умело
подобранная, способствует умственному и физическому
развитию и воспитанию детей, облегчает
ребёнку ознакомление с окружающим миром, помогает
развитию речи, памяти, внимания. Ребёнок любит
игрушку и охотно играет с ней, когда она соот-
— 215 —
ветствует его возрасту, отвечает его интересам
и потребностям.
От грудного возраста до 1 года ребёнку
нужны подвесные красочные
шарики, кольца, погремушки. Эти
игрушки развивают движения (хватание, протягивание
рук; бросание). При выборе их надо обращать
внимание на цвет и звук игрушки: чем лучше
звучит погремушка, чем красивее и ярче
раскрашен шарик, тем более он привлекает внимание
ребёнка. После года (до 3—4 лет) дети нуждаются
в игрушках, координирующих их движения при
ходьбе и беге (мячи, «каталки», игрушки,
которые можно возить по полу или по дорожкам,—
лошадки на колесиках, автомобили, паровозы,
трамваи и т. п.). При этом игрушки должны быть
устойчивы, не тяжелы для малышей. Тяжёлая,
громоздкая, часто падающая игрушка с плохо
вертящимися колесиками будет раздражать
ребёнка, и он скоро бросит её. «Каталки» следует
выбирать наиболее интересные, украшенные
фигурками животных, бабочек, птиц.
Из образных игрушек (т. е. игрушек,
изображающих человека, животных, предметы)
хороши резиновые, целлулоидные, мягкие,
мастичные куклы и фигурки зверей, различные виды
утвари (фаянсовая и алюминиевая посуда,
деревянная кукольная мебель), игрушки,
изображающие различные виды транспорта и т. д., 6- и
7-летним детям хорошо покупать целые наборы
образных игрушек на интересующие их темы
(«Зоопарк», «Город», «Колхоз», «Железная
дорога», «Детский парк» и т. д.), а также игрушки,
изображающие персонажей знакомых сказок
(«Айболит», «Крокодил» и др.). Дети с большим
интересом играют с целыми наборами игрушек.
Огромное значение в воспитании детей имеет
т. наз. дидактическая игрушка,
приучающая детей правильно распознавать цвет,
величину и форму предметов. Таковы —
вкладные мисочки (по принципу «мал-мала меньше»),
грибки, шарики, «матрёшки», пирамидки с
нанизывающимися на стержень кольцами. Для
старших (6—7 лет) нужны карты-картинки, лото
и другие настольные печатные
игры, приучающие детей определять и
систематизировать предметы и решать более сложные
задачи по определению формы, цвета, величины,
количества.
Младшие школьники очень любят интересные
технические игрушки. Они знакомят
детей с разными машинами, аппаратурой,
пробуждают в детях стремление конструировать,
изобретать, овладевать техникой; таковы:
подъёмные краны, телефон, телеграф, детские
киноаппараты, фотоаппараты, экскаваторы, аэросани
и т. д. При помощи наборов отдельных деталей
Рис. 1. Мельница-шуршалка: а— разрез; б— об-
щиы вид.
Рис. 2. Парашютики: 1 — первая модель (общий
вид); а, б — детали. 2 — вторая модель
(общий вид); в — деталь.
(«Конструктор») дети получают возможность
строить самостоятельно различные модели машин
и сооружений.
Многие забавные игрушки, такие,
как «пьющий цыплёнок», «идущий бычок» и др.,
радуют и веселят детей любого возраста. Игрушки,
выполненные мастерами народных
художественных промыслов (Богородское, Гжель, Федоскино
и др.), помогают развитию художественного
вкуса у ребёнка.
Некоторые игрушки содействуют физическому
развитию ребёнка и помогают организовать
детский коллектив в играх на воздухе. Это — мячи,
прыгалки (скакалки), серсо, крокет, обручи для
катания и т. п. (см. Игры детские).
Игрушка-самоделка. Дети с большой охотой
играют игрушками, сделанными ими самими или
с помощью взрослых. Занятия лепкой,
рисованием, конструированием моделей, поделка
игрушек прививают детям любовь к труду, развивают
их самодеятельность, смекалку, творческую
фантазию. Создавая игрушки-самоделки, ребёнок
знакомится с самыми различными материалами
и инструментами, приобретает навыки работы с
ними. Очень важно при этом, чтобы работа была
посильной ребёнку, радовала его и не утомляла.
В каждом затруднительном случае взрослые
должны прийти детям на помощь.
В любой семье найдутся разнообразные
материалы для поделки игрушек: пустые
коробочки, обрезки бумаги, картона, лоскутки тканей,
катушки из-под ниток, куски проволоки, фанеры,
жести, дощечки и пр. Можно смастерить игрушки
из мха, лишайника, древесной коры, шишек,
желудей, трута, птичьих перьев, соломы, пустых
маковых головок, каштанов, хвои, сучков и
веток, из бумаги и картона и т. п.
Инструментами для таких поделок служат
ножницы, складной перочинный ножик, шило,
игла, молоток, маленькие клещи, кусачки для
обрезки проволоки, буравчик, пила, кисти для
клея и красок. Для школьников необходимы ещё
лобзик в пилками и ножницы для разрезания
жести. Кроме инструментов, нужно иметь клей,
гвозди разных размеров, различные нитки,
карандаши, краски, глину или пластилин.
Младших детей заинтересуют самодельные
волчки, бумажные мельницы-шуршалки,
бумажные голуби, планеры, лодочки, парашюты,
самолётики, коврики, куклы из шишек, животные и
человечки из глины, каштанов и желудей,
автомобиль из спичечной коробки, раскрашенная
— 216 —
Мягкая игрушка. Куклы и животные.
К ст. Игрушки.
Русская народная деревянная и керамическая игрушка.
К ст. Игрушки.
отогнуть
Рис. 3. Самолёт из бумаги или тонкого картона: а —-
схема изготовления; б — форма крыла; в — готовый
самолёт.
лопатка из фанерной дощечки, набитой на палку,
бусы из ягод шиповника или рябины и пр.
Вот как, например, можно соорудить мельни-
цу-шуршалку (рис. 1): квадратный кусок бумаги
(лучше цветной) надрезается от каждого угла к
центру. Концы надрезанных уголков (через один)
пригибаются к центру квадратика и нанизываются
на булавку или гвоздик, как показано на
рисунке. Гвоздик с шуршалкой вбивается в палку.
Когда ребёнок бежит, держа палочку с
мельницей в руке, мельница вертится и шуршит. Чтобы
шуршалка хорошо вертелась, на гвоздик сперва
надевают маленький кружочек из твёрдой бумаги;
другой такой же кружочек прокладывают между
мельницей и палкой.
Рис. 4. Человечки из желудей.
Парашют (рис. 2) тоже делается из
квадратного куска бумаги, сложенного сперва вдвое,
затем вчетверо, а затем разрезанного по
диагонали. Получившийся треугольник (а) надо с
одной стороны (где нет сгибов) вырезать
фестонами так, чтобы получился круг с
закруглёнными зубчиками (б). Через каждый зубчик
пропускается нитка. Соединив все ниточки в один
узелок, к нему подвешивают раскрашенную и
вырезанную из бумаги фигурку парашютиста.
Можно сделать иначе, как указано на рисунке
Рис. 6. Бурачок из
берёсты или бумаги:
1—готовый бурачок; 2 —
крышка с ручкой; 3 —
оборотная сторона
крышки; 4— выкройка
бурачка с замком: а, б,
в—клапаны замка; г, д, е —
прорези замка.
2(e), а именно: круг
из бумаги диаметром
25 см разделить на
16 равных частей и
согнуть «зонтиком»,
т. е.* по рёбрам, обо- . - _— " -тг\
значенным на рисун- e£^g| _j^ --ЧИ^уУ
ке прямой черной
линией — вверх, а по 4
пунктирным — вниз.
Заштрихованные части круга отрезаются. В
середине круга вырезается отверстие. К 8
зубцам прикрепляются нитки длиной 20 см
каждая. Внизу нитки собираются в узел и
прикрепляются к фигурке или к грузику. Если груз
велик, парашют будет падать; чтобы он полетел,
Рис. 7. Печатки из картофеля и коры.
груз следует уменьшить. Из тонкого картона,
обклеенного серебряной бумагой, легко сделать
самолёт (рис. 3): место, намеченное пунктиром
на фюзеляже, надо прорезать и вставить крылья,
а хвост отогнуть. Фюзеляж самолёта следует
вырезать из согнутого вдвое листа.
Смешного ёжика можно вылепить из глины
или пластилина, воткнув ему в спину сосновые
иголки. Из сосновых шишек получаются забавные
птички и уточки с картонной головкой и
ножками из спичек на подставочке. Летом, когда
жёлуди еще мягкие, из них можно смастерить
игрушечных человечков, нанизывая для этого
жёлуди на крепкую нитку или тонкую резинку.
jjf- ^ЩвЮ
Рис. 8. Кукольный сервиз
из маковых головок.
Рис. 5. «Зоопарк» из шишек и коры.
Человечкам можно сделать шапочки из
желудёвых чашечек, юбочки и штанишки из лоскутков
(рис. 4). Волчки делаются из кружочков картона
или сосновой коры со вставленной в центре
кружка заострённой снизу палочкой; их хорошо
покрасить клеевой краской. Старшие дети
охотно будут резать из сосновой коры лодочки и
пароходики; эти игрушки в воде не тонут. Из мха,
шишек и лишайника можно создать целый
зоопарк: подставочки для животных вырезают из
— 217 —
1'iic *J Колодец из
дощечек или картона.
Рис. 10. Грузишш из спичечных коробок: 1 — готовый
грузовик; 2 — кузов (а, б, в — детали); 3 — шасси;
4 — шофёрская будка.
Р. с 10а — паровоз из
спичечных коробок.
коры и обклеивают мхом, туловища делают из
шишек или сосновой коры, головы и ноги —
из картона (рис. 5). Из берёсты сшивают бурачки,
короба, стаканчики для карандашей. Как сделать
бурачок, показано на рис. 6. Сперва вырезывается
«выкройка» (4) из берёсты или бумаги; г, д, е —
прорезаются насквозь и в них вставляется
клапан «замк» (а, б, в). Крышку делают из
толстого картона с двумя прорезами (2), в которые
вставляется ручка; на оборотной стороне крышки
оба конца ручки соединяются между собой
тонкой палочкой, что мешает ручке выскочить
из крышки (3). Дно (фанера или толстый картон)
делается такого же размера, как и крышка, и
должно туго входить в бурак. На верхний и
нижний края застёгнутого «на замок» бурачка
после вставки дна наклеиваются полоски
берёсты или бумаги. Из трута, сосновой коры и
картофеля дети любят вырезать печатки (рис. 7).
Из маковых головок получается прекрасный
чайный кукольный сервиз, особенно если сделать
на нём красками цветочный узор (рис. 8). Много
игрушек можно придумать и сделать из дощечек,
катушек, спичечных и других коробочек:
колодец (рис. 9), паровоз, грузовик (рис. 10, 10а).
Старшие дети могут выполнить и забавные
игрушки с движением, например клоуна (рис. И)
или медведя, катающегося с горки. Для этого
надо на картоне или на толстой бумаге
нарисовать и раскрасить с двух сторон желаемую
фигурку, стоящую на прямоугольнике.
Фигурку (вместе с прямоугольником) следует
вырезать. В середине прямоугольника прорезать
отверстие, в которое продеть палочку — ось. Под
отверстие подвесить небольшой грузик (желез-1
ную гайку или пломбочку), который
даст устойчивость фигурке, когда
она будет катиться по наклонной
дощечке. Концы оси наглухо
закрепить в колёсах, вырезанных из
плотного картона или отпиленных от
полена-кругляша. Дети школьного
возраста любят конструировать, но
не всегда умеют подобрать материал
для деталей. В магазинах можно
купить не только целые наборы
деталей («Конструкторы»), но и
различные материалы для
конструкций — рейки, планки, металличе-
Рис. 11. Клоун на колесиках: 1, а —
фигурка клоуна из картона или фанеры
(с прямоугольником); 2, а — ось с
грузиком между колёсами.
ские полосы, гвозди и пр. Всё это — прекрасные
подарки детям для развития их любознательности
и самодеятельности.
Рис. 12. Игрушка «Моя кукла».
Рис. 13. Игрушка «Плетение корзиночек».
ИГРЫ ДЕТСКИЕ. Игры занимают важное
место во всестороннем развитии и воспитании
детей разного возраста. Они развивают физические
силы и умственные способности ребёнка: его
внимание, память, воображение; они приучают к
дисциплине, укрепляют чувства товарищества,
дружбы. Дети, которые мало или совсем не
играют, часто отличаются слабым здоровьем.
Игры детей очень разнообразны. Маленькие
дети, вплоть до младшего дошкольного возраста,
любят строительные игры — с песком, с
кубиками и другими материалами. В этом возрасте
самой лучшей игрушкой служит «строительный
материал»,v который ребёнок может применять
— 218
I
Игрушки политехнические: 1— заводные игрушки; 2 — летающая модель самолёта;
3 — строительный набор; 4 — конструктор «Юный часовщик»; 5 — автоконструктор;
К ст. Игрушки.
6 — заводные игрушки; 7 — конструктор «Механик»; 8 — детский разборный телеграф и телефон;
9 — радиоконструктор.
К ст. Игрушки.
самым разнообразным образом. В дошкольном
возрасте дети начинают увлекаться различными
сюжетными играми. В них они подражают
трудовой и общественной деятельности взрослых (игры
в детский сад, школу, железную дорогу, колхоз
и т. д.). В этих играх всегда принимает
участие несколько детей, между которыми
распределяются различные роли в игре. Благодаря
такому характеру сюжетные игры приучают ребёнка
к действиям в коллективе. В дошкольном
возрасте и позже дети увлекаются подвижными
играми, связанными с бегом, прыжками, бросанием
мяча и т. д. Дети с увлечением играют в лапту,
скакалку, в кошки-мышки и т. д. В среднем и
старшем школьном возрасте большое значение
приобретают спортивные игры: городки, футбол,
волейбол, теннис, а также шахматы, шашки и др.
Их отличительной особенностью является
элемент соревнования со спортивной целью,
стремление добиться лучшего результата.
Положительное значение этих игр состоит также и в
том, что они требуют от играющих
известного физического и умственного напряжения и
связаны с систематической и длительной
тренировкой.
Детские игры нуждаются в педагогическом
руководстве со стороны взрослых. Надо следить
за тем, чтобы по своему содержанию игры
соответствовали возрасту детей, чтобы, играя, они
не допускали грубостей, не ссорились, не
пользовались опасными игрушками вроде рогаток,
колющих и режущих предметов и др. Важно наблюдать
за тем, чтобы дети играли систематически и в
режиме дня ребёнка было отведено достаточно
времени для игр. Особенно важно организовать
подвижные игры, которые, как правило,
проводятся па открытом воздухе. В режиме дня детей
дошкольного возраста на игры следует отводить
не менее 3 часов, школьникам младшего
возраста 1У2—2 часа. Старшие школьники должны
не менее 2—3 раз в неделю заниматься
спортивной тренировкой. В квартире, в комнате надо
дать возможность детям поиграть (см. Детский
уголок). Надо во дворе дома оборудовать
площадку для детей разного возраста. На
площадке должны быть: летом — ящики с песком,
качалки, лесенки; зимой — каток, снежная
горка и т. д. Площадка для детских игр должна
содержаться в чистоте, её следует озеленить,
огородить от хозяйственного двора. Некоторые
дома создают общий домовый стадион,
оборудованный всем необходимым для правильной
организации игр детей разного возраста под
руководством тренера и наблюдением врача.
ИЗЖОГА — ощущение жжения в подложечной
области за нижней частью грудины; возникает от
обратного забрасывания в пищевод кислого
содержимого желудка и рефлекторного сокращения
нижней части пищевода. Чаще всего изжога
бывает при повышенной кислотности желудочного
сока. Наблюдается при разных заболеваниях
желудка: язвенной болезни, катарах желудка и
др. У желудочных больных изжога возникает
чаще всего при нарушениях диеты; от грубой пищи,
от употребления пищи, усиливающей выделение
кислого желудочного сока (наваристые мясные,
рыбные бульоны; острая, кислая пища и т. п.).
Для выяснения причины изжоги и правильного её
лечения нужно обратиться к врачу, который
устанавливает необходимую диету. По назначению
врача можно при изжоге принимать питьевую
соду, которая нейтрализует кислоты желудочного
сока. Однако систематическое употребление
соды вредно, поэтому, если изжога не прекращается,
следует вторично обратиться к врачу.
ИЗЛИШКИ ЖИЛОЙ ПЛОЩАДИ — часть
жилой площади, находящаяся в пользовании
отдельного жильца (или отдельной семьи),
превышающая размер жилой площади,
установленный по норме.
Различаются виутрикомнатные излишки,
которые не могут быть выделены в изолированную
комнату, и излишние изолированные комнаты.
Виутрикомнатные излишки не подлежат
принудительному изъятию. В частности, не
допускается принудительное уплотнение на внутрикомнат-
ных излишках, принудительное переселение
жильцов в комнаты, соответствующие по размеру
установленной норме жилой площади, а также
перепланировка жилых помещений (например,
устройство перегородок) в целях изъятия
излишков жилой площади. Излишние изолированные
комнаты в ведомственных домах могут быть
изъяты из пользования жильцов по решению суда (в
случае отказа съёмщика добровольно освободить
излишнюю изолированную комнату). В случае
образования излишков в виде изолированных
комнат у жильцов, проживающих в домах местных
Советов, эти жильцы могут произвести
самоуплотнение (см.). Изъятие излишних изолированных
комнат не допускается, если в результате этого
изъятия придётся поселить в одной комнате лиц
разного пола старше 10 лет (кроме супругов).
Излишние неизолированные комнаты
(проходные и залроходные) приравниваются к внутри-
комнатным излишкам и принудительному
изъятию не подлежат. Квартирная плата за излишки
жилой площади взимается в повышенном (в
РСФСР — тройном) размере. Излишки, не
превышающие половину жилищной нормы,
установленной на одного человека, оплачиваются в
одинарном размере.
ИЗОЛЯЦИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ применяется
для предотвращения утечки электрического тока
и обеспечения безопасности эксплуатации
электрических сетей и приборов. Материалы, через
которые электрический ток не проходит или почти
не проходит, различны. К ним относятся:
фарфор, стекло, пластмасса, слюда, асбест, резина,
сухое дерево, бумага, шёлковые и
хлопчатобумажные ткани и др. Вода, влажная
штукатурка, мокрый пол, бумага, ткань хорошо проводят
электрический ток. Поэтому не следует
вытирать мокрой тряпкой провода электрической
сети, выключатели, штепсели, ламповые патроны.
В сырых помещениях не следует прикасаться
к электрической проводке (см. Проводка
электрическая); в случае необходимости, например при
замене лампочки, следует надеть сухую
резиновую обувь.
ИЗЮМ — сушёные ягоды винограда. Для
производства изюма употребляется виноград,
содержащий не менее 20% сахара, с мясистой мякотью,
тонкой кожицей, с небольшим количеством или
совсем без семян (косточек).
В СССР производство изюма сосредоточено
гл. обр. в Узбекской, Туркменской и
Таджикской ССР. Виноград для сушки собирают зрелым;
— 219 —
наиболее ценен подвялившийся на кустах. При
производстве некоторых видов изюма (сабза,
гермиан) для удаления воскового налёта с ягод
и образования на них мелких трещин,
облегчающих сушку, виноград перед сушкой погружают на
несколько секунд в кипящий 0,5-процентный изве-
стково-щелочной раствор. Затем виноград
быстро промывают холодной водой и сушат на
солнце или в тени в продолжение 4—9 дней.
Высушенные ягоды должны быть мягкими и не
выделять сока. Содержание сахара в изюме доходит
до 87%.
В зависимости от сорта винограда, способов
его обработки перед сушкой и условий сушки,
изюм подразделяется на несколько видов:
кишмиш — получаемый из бессемянных сортов
винограда («ак-кишмиш», «кара-кишмиш»), к этому
виду относятся: сабза, бидана, шигани, сояги, и
собственно изюм, получаемый из
винограда с косточкой (сорта—«маска», «нимрлинг»,
«джаус», «тагоби», «кара-узюм», «челяги», «тер-
баш»), к этому виду относятся малага, гермиан,
вассарга, чёрная, чиляги и авлон. См. также
статьи Виноград и Сушка овощей, плодов и
ягод.
Изюм — вкусный и питательный продукт. Он
используется при приготовлении компотов,
пудингов, при выпечке кондитерских и
хлебобулочных изделий, для заквасок — при изготовлении
домашних вин, кваса. Перед употреблением его
нужно хорошо промыть.
ИКОТА — характерный звук, появляющийся
вследствие внезапного вдоха и судорожного
сокращения диафрагмы (грудобрюшной преграды).
Икота обычно наблюдается при рефлекторном
раздражении желудка, но может быть и при
различных заболеваниях органов пищеварения,
некоторых заболеваниях центральной нервной
системы. Обычная икота не опасна для организма.
В таких случаях надо выпить немного воды и
несколько раз ненадолго задержать дыхание.
При упорной икоте следует обратиться к врачу.
ИКРА. Особо высокими вкусовыми
свойствами отличаются «чёрная» икра осетровых (см.) и
«красная» икра дальневосточных лососей (см.
статью Рыба); хорошим пищевым продуктом
является также икра многих других
пресноводных и морских рыб.
Икра осетровых зернистая — очень нежный,
малосолёный, самый деликатесный из рыбных
закусочных продуктов; её окраска — от светло-
до тёмно-серой. Наиболее крупная
икра'—белужья, среднего размера — осетровая, мельче —
икра шипа и севрюги. В домашних условиях икру
надо хранить на холоде, но не допускать
замерзания, которое начинается при температуре от
—4°, —5°; икру желательно подавать к столу
охлаждённой (на льду); отдельно к ней подают
мелкоыарезанный зелёный лук и дольки
лимона. Зернистая икра содержит 27% белков и 16%
жиров.
Пастеризованная зернистая икра
(укупоренная в стеклянные баночки) не требует холодного
хранения, её вкус не портится от
замораживания.
Икра осетровых паюсная — продукт ещё
более питательный (концентрированный), чем
зернистая икра; в паюсной икре 36% белков и 18%
жиров. Хранить рекомендуется на холоде, в
тёмном месте, плотно уложенной в банку; при
храпении в чашке или стакане икру надо разровнять
сверху, чтобы устранить образование
подсушенной корочки, плотно прижать листком
пергамента, смоченного растительным маслом.
Икра осетровых ястычная посоленная в
кусках, без освобождения от ястычных плёнок.
Относительно дешёвый и, как правило, более
солёный сорт икры осетровых.
Икру, приготовленную в домашних условиях
(обычно при разделке свежей или мороженой
стерляди), надо вынуть, по возможности не
повреждая яичников и жёлчного пузыря, осторожно
удалить плёнки, полученное зерно посолить в
тарелке мелкой столовой солью (2—3% к весу
икры), хорошо перемешать и оставить на холоде
па 6—12 часов.
Икра лососёвых (называемая красной, или
кетовой): икра горбуши, наименее
крупная, желтовато-розового цвета; икра кеты, с
более крупным зерном, янтарно-розоватого цвета;
икра нерки, чавычи, кижуча — ярко- или
малиново-красная, обычно имеет горьковатый
привкус. В икре лососёвых 31% белков и 13% жиров.
Хранить так же, как паюсную икру.
Икра кефали (лобана) поступает в продажу солёно-
вяленой целыми ястыками, покрытыми после
высушивания тонким слоем пчелиного воска, который
защищает икру от увлажнения, излишнего высушивания и
окисления жира кислородом воздуха; отличаетоя
тонким своеобразным вкусом. При подаче к столу с икры
надо снять восковую оболочку и нарезать наклонно на
тонкие кусочки, сбрызнуть лимонным соком,
оливковым маслом, посыпать зеленью петрушки.
Приготовление икры щуки, судака и другой рыбы.
Сырую икру промыть, положить в посуду, осторожно
размешать вилкой, удаляя плёнки, залить кипятком;
через 10 минут кипяток слить, переложить икру в
другую посуду, заправить молотым чёрным перцем, солью,
уксусом, растительным маслом и мелконарезанным
репчатым луком, размешать, дать постоять в течение часа.
Так же можно приготовить мороженую (в брикетах) и
малосолёную икру.
Мелкую рыбу (навагу, корюшку, воблу и др.) можно
жарить и варить, не вынимая икры.
Икру таких рыб, как маринка, севанская храмуля,
осман и усач, в пищу не употребляют.
ИМБИРЬ — корневище тропического растения.
Имеет приятный специфический запах и вкус,
аромат ему придают эфирные масла (1,5—3,5%),
а жгучий вкус — содержащееся в нём вещество —
гингероль. Недроблёный имбирь дольше
сохраняет свой аромат. Используется при
изготовлении некоторых блюд и мучных изделий,
добавляется в измельчённом виде перед окончанием
их приготовления.
ИНДЕЙКА — крупная домашняя птица с
вкусным, нежным мясом. К лучшим породам индеек
относят белую голландскую, бронзовую и
разновидности бронзовой: широкогрудую бронзовую
и северокавказскую бронзовую.
По количеству мяса в тушке на первом месте
стоит широкогрудая; индюки этой породы весят
до 19 кг.
В мясе индеек, как и кур, различают белую
и красную мышечную ткань. Белая мышечная
ткань (в обиходе её называют «белым мясом»)
содержит много полноценных белков и
экстрактивных веществ, но значительно беднее жирами, чем
красная.
Наиболее вкусна жареная индейка. Первичная
обработка индейки и её приготовление такие же,
как и другой домашней птицы.
220 —
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЖИЛИЩНОЕ
СТРОИТЕЛЬСТВО. Советское государство оказывает
большое содействие гражданам в строительстве
индивидуальных домов. Застройщикам в
бесплатное и бессрочное пользование отводятся
земельные участки; через проэктные и другие
организации им предоставляется
квалифицированная техническая помощь и банковский кредит,
организуется продажа строительных материалов.
Каждый гражданин имеет право построить для
себя на праве личной собственности жилой дом
в 1 или 2 этажа с числом комнат от 1 до 5
включительно общей жилой площадью до 60 м2 (Указ
Президиума Верховного Совета СССР от 18 июля
1958 г.).
Размеры комнат определяются
утверждённым техническим проектом, который
составляется в соответствии с общим проектом
планировки и застройки города (пригорода, посёлка).
Постройка индивидуального жилого дома
производится по одному из принятых типовых
проектов или по утверждённому индивидуальному
проекту.
Участки под индивидуальное строительство
отводятся исполнительным комитетом
областного, городского или районного Совета депутатов
трудящихся за счёт земель городов и посёлков,
а также государственного земельного и
лесного фондов. Размер отводимого под
строительство участка определяется исполкомом в
зависимости от размеров дома и местных условий
в пределах следующих норм: в городах — от
300 до 600 м2; вне города — от 700 до 1200 м2.
На основе решения исполкома отдел
коммунального хозяйства предоставляет застройщику
точно определённый участок, подробно показанный
в плане, прилагаемом к договору о
предоставлении ему участка под строительство.
Застройщик обязан приступить к строительству и
закончить его в указанные в договоре сроки,
засадить часть участка фруктово-ягодными и
другими зелёными насаждениями согласно
договору. За нарушение сроков строительства отдел
коммунального хозяйства имеет право взыскать
с застройщика в судебном порядке
предусмотренную в договоре неустойку за каждый день
просрочки.
В случае систематического (более двух раз)
нарушения застройщиком без уважительных
причин сроков строительства, а также в случае
нарушения им условий строительства и
отказа внести необходимые исправления, участок
может быть по решению исполкома городского
(поселкового) Совета изъят в судебном
порядке. Застройщик до окончания постройки дома
и признания его местным Советом готовым для
заселения (эксплуатации) не имеет права
продать дом или часть его другим лицам без
разрешения местного Совета (отдела
коммунального хозяйства). После признания местным
Советом дома готовым для заселения застройщик
вправе пользоваться и распоряжаться им по
своему усмотрению в пределах, установленных
законом.
Граждане, владеющие индивидуальными
жилыми домами, обязаны озеленить и благоустроить
участки, обеспечить постоянный уход и
поддерживать в надлежащем порядке как участок, так
и прилегающие к нему тротуары и проезды в
соответствии с правилами, установленными местным
Советом.
Ссуды на строительство домов выдаются на
срок до 7 лет. Учителям и врачам, получающим
ссуды в сельской местности, а также старшим
офицерам, генералам и адмиралам,
прослужившим в Советской Армии и Военно-хМорском Флоте
25 лет и более,— на срок до 10 лет. Размер
выдаваемой ссуды не должен превышать 50%
стоимости строительства дома. Для врачей и
учителей размеры ссуд увеличены до 70%, а для
учителей сельских школ —до 100% стоимости
строительства. Ссуды выдаются из 2% годовых.
Если застройщик использует ссуду не по
назначению, банк имеет право потребовать немедленного
возврата всей полученной ссуды с начислением
процентов.
Иногда несколько граждан одновременно на
смежных участках производят строительство
индивидуальных жилых домов, оказывая друг
другу помощь: совместно производят заготовку и
перевозку материалов, общими усилиями
закладывают фундаменты своих домов, возводят
стены, благоустраивают участки и т. д. Очерёдность
и сроки выполнения отдельных работ они
согласовывают между собой. Такая товарищеская
взаимопомощь в индивидуальном строительстве
осуществляется в общественном порядке при
содействии профсоюза и других общественных
организаций, а также дирекции предприятия.
Застройщики могут и юридически оформить
своё объединение по индивидуальному
строительству, заключив договор простого товарищества.
По такому договору двое или несколько лиц
обязуются друг перед другом соединить свои вклады
(деньги, имущество, труд) и совместно строить
отдельные небольшие дома (до 5 комнат
включительно) для каждого.из них. По окончании
строительства домов товарищество прекращается, если
договором не предусмотрено его продолжение для
совместной эксплуатации домов. Закон
разрешает и совместное строительство гражданам одного
дома, состоящего из 2, 3 или 4 квартир, для
2, 3, 4 и более семей. Постановление ЦК КПСС
и Совета Министров СССР от 31 июля 1957 г.
«О развитии жилищного строительства в СССР»
рекомендует предприятиям, организациям и
местным Советам депутатов трудящихся разрешать и
поощрять строительство многоквартирных жилых
домов по типовым проектам силами
индивидуальных застройщиков на началах трудовой
взаимопомощи с сохранением прав личной собственности
одного застройщика на одну квартиру. С правом
общей собственности на квартиру в
многоквартирном доме сочетается право общей собственности
на неделимые части дома (фундамент, крыша и
т. д.), обязанности по ремонту и содержанию
этих частей.
Индивидуальный жилой дом, возведённый
застройщиком на отведённом ему участке, подлежит
регистрации на имя застройщика. Если
строительство ведут супруги и участок отведён одному
из супругов, то дом регистрируется на имя
супруга, которому был отведён участок. Однако
надо иметь в виду, что имущество, нажитое
супругами во время брака, принадлежит, как
правило, им совместно. Поэтому для продажи дома,
возведённого застройщиком во время брака,
необходимо согласие другого супруга.
Для возникновения права собственности на
дом, как правило, не имеет значения источник
финансирования строительства. Были ли
средства, вложенные застройщиком в строительство,
— 221 —
его собственными или заёмными, само по себе не
оказывает влияния на возникновение права
собственности застройщика на законченный
строительством дом. Ванк, выдавший ссуду, а также
лица, предоставившие застройщику денежные
средства, не являются участниками права
собственности на возведённый дом, а только
кредиторами застройщика. Банк, как и другие
кредиторы, мож< т обратить взыскание по своим
требованиям к застройщику на любое его
имущество, в том числе и на его дом. При этом банк
имеет преимущественное право на
удовлетворение своей претензии (на основе своего
залогового права).
Самовольное строительство не создаёт права
собственности на дом. Самовольные застройщики
обязаны не только прекратить строительство,
но по требованию отдела коммунального
хозяйства своими силами и за свой счёт снести все
возведённые ими постройки и привести в порядок
земельный участок. В случае невыполнения этого
требования исполком городского (районного,
поселкового) Совета вправе дать распоряжение
отделу коммунального хозяйства о сносе
самовольно возведённой постройки. Жалоба на
распоряжение о сносе самовольно возведённого дома
может быть подана в вышестоящий Совет
депутатов трудящихся.
ИНЖИР (фига, смоква, винная
ягода) — плод многолетнего субтропического
растения (фигового дерева). В СССР выращивается
в Крыму, на черноморском побережье Кавказа,
в Закавказье и Средней Азии. Плоды
разнообразны по окраске (чёрные, бурые, красные, жёлтые
и зелёные) и форме (округлые, приплюснутые,
репчатовидные, грушевидные). Вес плода
колеблется от 10 до 100 г и более (в среднем около
30—50 г).
Ряд сортов инжира («кадота», «чапла»,
«далматика» и др.) даёт 2 урожая в год (летний
и осенний). Однако большая часть урожая
убирается осенью — в период с августа до октября.
Плоды, убранные в это время, являются
наиболее ценными.
Время уборки и созревания инжира
определяют по появлению на кожице плодов продольных
трещинок и по выделению из «глазков» на
вершине соплодий капельки густого сока; мякоть
при этом становится сладкой, заполненной
густым сахаристым соком, а отдельные ллодики
почти не разделяются. Инжир лучше всего убирать
в утренние часы, после схода росы, но до
наступления жары, так как перегретые плоды
быстрее портятся. Плоды некоторых сортов инжира
способны подвяливаться на дереве; они наиболее
ценны для сушки.
Зрелый инжир — ценный и питательный
продукт. Содержит от 13% до 18% сахара, 1,4%
белков, 0,3% жиров, 0,3% органических кислот, 0,6%
минеральных солей, 1,5% клетчатки. Плоды
вкусные, сочные, сладкие, но из-за плохой
сохраняемости и транспортабельности потребляются
свежими преимущественно в местах произрастания
в период сбора.
В основном инжир предназначается для сушки,
для чего используются вполне зрелые плоды
специальных сухофруктовых сортов («кадота», «ка-
лимирна», «смирнский», «никитский»,
«финиковый» и др.). Сушёный инжир, или винная ягода,
обладает приятным вкусом и высокой
сахаристостью (50% и более) и используется в
качестве десерта, а также для приготовления
компотов в смеси с другими сушёными фруктами.
ИНКУБАЦИОННЫЙ (СКРЫТЫЙ) ПЕРИОД
ЗАБОЛЕВАНИЯ— промежуток времени,
проходящий с момента заражения организма какой-
либо инфекционной болезнью (см.) до появления
первых ее признаков. Продолжительность его при
различных заболеваниях неодинакова; она
зависит от состояния больного, вида микроба и
др., но для каждой болезни имеется средняя,
наиболее постоянная продолжительность,
например для брюшного тифа 15 дней, для кори
10—И дней, для скарлатины 3—б дней, для
дифтерии 5 дней и т. п.
ИНСТРУМЕНТ ДОМАШНИЙ. В домашних
условиях часто приходится выполнять ряд
простых работ, требующих определённых
инструментов. Они могут быть приобретены поштучно или
в виде готовых наборов (рис. 1).
При выполнении столярных работ (см.)
обработку древесины производят с помощью
следующих инструментов: поперечной пилы для
распиливания брёвен и досок, лучковой пилы для
распилов и пропилов в брусках и досках,
ножовки для перепиливания и подрезывания небольших
брусков и планок, плотничного топора для тёски
и обрубки досок и брёвен, шерхебеля, рубанка,
фуганка для грубого, чистого и отделочного
строгания деталей, долота и стамески для
выдалбливания гнёзд и отверстий и для подрезки
и пригонки соединяемых частей деталей, бурава,
коловорота и свёрл для сверления и пробуравли-
вания, шила для накалывания древесины при
постановке шурупов, отвёртки для завёртывания и
вывёртывания шурупов, циркуля, линейки и
малки (инструмент для разметки углов, таблица 1).
С помощью различных струбцин можно
зажимать обрабатываемые предметы (например, можно
скрепить несколько досок между собой, когда
нужно выпилить одинаковый фигурный пропил
во всех этих досках). При склеивании отдельных
простроганных досок их стягивают струбцинами
на всё время,пока не просохнет клей. Если
требуется пропилить планку точно под углом 90° или 45°,
применяется усорез. С помощью усореза можно
изготовить в домашних условиях раму для
картин, если длинную багетную планку распилить
Рис. 1. Готовый набор столярных инструментов.
— 222
Таблица 1. Столярные инструменты: 1 — лучковые пилы; 2 — металлический рубанок и фуганок; 3 — усорез;
4 — ножовки; 5 — коловорот; 6 — свёрла; 7 — напильники; 8 — стамески и долота; 9 — проволочная щётка;
10— отвёртки; 11 — плоскогубцы; 12 — клещи; 13 т— молоток; 14 — деревянный молоток (кияньа); 15 — линейка
и метр; 16 — циркуль; 17 — струбцина; 18 — угольник; 19 —разводной ключ; 20 — точильный круг.
на 4 части под углом 45°. При соединениях
деревянных частей пользуются деревянным
молотком (киянкой), чтобы не повредить их, или
применяют деревянный брусок (подкладку), по
которому ударяют обычным молотком.
Слесарные работы производят с
помощью напильников (плоского, трёхгранного,
полукруглого), мелких напильников различной
формы (надфилей), зубила и молотка для снятия
слоя металла и обрубки заусенцев, плоскогубцев
для захватывания и изгибания проволоки, жести
и пр., ножовки с ножовочным полотном для
резки металла (труб, болтов и т. п.), кусачек для
откусывания проволоки (таблица 2). Если имеется
чулан или сарай, в котором можно сколотить
верстак, то целесообразно пристроить на
неподвижной опоре некоторые стационарные
инструменты (тиски стуловые или параллельные,
абразивные круги с ручным приводом для заточки
инструментов и др.)- Для пробивки отверстий в
бетоне, кирпиче или камне целесообразно
применять шлямбуры различных размеров.
Для малярных работ необходимо иметь набор
кистей: маховую для окрашивания больших
поверхностей и намазывания клейстера и клея на
обои и стены, макловицу для окраски водными,
клеевыми и казеиновыми красками стен и
потолков, плоский и круглый ручник для окраски
масляной краской, флейц для флейцования
поверхностей,окрашенных масляной краской, торцовку для
отделки окрашенных поверхностей под торцовку,
трафаретные и филёнчатые кисти для набивки
трафаретов и отводки филёнок. См. Малярные
работы.
Кроме ручных инструментов, в домашнем
хозяйстве полезно иметь электроинструменты:
электрорубанок, электросверлилку, электромолоток,
электропаяльник.
Инструменты следует содержать в
исправности. Если имеется готовый набор инструментов
(рис. 1, 2), то надо следить, чтобы каждый
инструмент хранился в положенном для него месте.
Отдельные инструменты должны храниться в
специально выделенном для них месте. Не следует
сваливать инструменты в кучу, так как при этом
они ржавеют, портятся, тупятся, ломаются.
Кроме того, для отыскания нужного инструмента
приходится тратить много времени, каждый раз
перебирать множество различных предметов.
Наиболее целесообразно держать инструменты в
плоских ящиках с крышками, запирающихся
двумя крючками. В таких ящиках инструменты
— 223 —
Таблица 2. Слесарные инструменты: 1 — напильники; 2 — плоскогубцы; 3 — пассатижи; 4 — клещи; 5 —
ножницы; б — разводные ключи; 7 — плашка и вороток для нарезания болтов; 8 — набор метчиков и вороток для
нарезания отверстий; 9 — ножовка; 10 — отвёртки; 11 —зубило; 12 — кронциркуль; 13 — линейка,- 14 —
угольники; 15 — штангенциркуль; 16— молоток; 11 — тиски; 18 — проволочные щётки; 19 — свёрла; 20 —
сверлилка; 21 — паяльная лампа; 22 — абразивный круг.
складываются в один слои, для каждого можно
выделить определённое место, разметив гнездо
колышками или гвоздиками. Если крышка
ящика достаточно глубока, в ней также можно
укладывать инструменты, укрепляя их на месте
кожаными штрипками. Такой ящик легко изгото-
Рис. 2. Готовый набор слесарных инструментов.
вить самим. На время хранения все
металлические части инструментов, в особенности
никелированные, шлифованные и полированные,
покрывают тонким слоем масла или жира. Не
смазываются только рабочие части напильников.
Особо тщательно необходимо оберегать
заострённые режущие части инструментов от
соприкосновений с другими предметами.
ИНСУЛЬТ (удар апоплексический,
или мозговой удар) — острое нарушение
мозгового кровообращения; происходит
вследствие кровоизлияния в мозг или закупорки
(тромбоза) мозговых сосудов. При кровоизлиянии
больной внезапно падает, теряя сознание. Тромбоз
сосудов развивается более медленно, иногда без
потери сознания. Инсульт обычно сопровождается
параличами правой или левой половины тела.
При правостороннем параличе часто
одновременно наступает паралич речи. Больного нужно
раздеть и положить в постель с приподнятой
головой, обязателен абсолютный покой. Срочно
вызвать врача. Больные требуют тщательного
ухода (см. Уход за больными).
224 —
ИНФАРКТ МИОКАРДА — омертвение
(некроз) участка сердечной мышцы, вызванное
закупоркой одной из ветвей венечной (сердечной)
артерии. Спастические сокращения (спазм) артерии
и склеротические изменения её стенки
способствуют образованию в просвете сосуда сгустков
крови (тромбов), которые закупоривают просвет
и приводят к нарушению питания
определённого участка сердечной мышцы и к инфаркту.
Причинами инфаркта миокарда могут быть
сосудистые спазмы (см. Стенокардия).
Основным признаком инфаркта миокарда
является резкая боль в сердце, продолжающаяся
часами, иногда сутки и более, не
прекращающаяся от приёма нитроглицерина. Сильные боли
вызывают у больного чувство страха, лицо его
бледнеет, выступает холодный лот, холодеют
конечности.
При ослаблении сердечной деятельности
наблюдается одышка, иногда в виде сердечной астмы
(см. Астма сердечная), пульс становится
слабым, частым и неправильным. По назначению
врача во время приступа производят
впрыскивания болеутоляющих (морфин и др.) и
сердечных средств. На область сердца иногда ставят
горчичники или пиявки. Больным необходим
абсолютный покой, им запрещается
поворачиваться в постели; они нуждаются в тщательном
уходе (см. Уход за больными). Больные
подлежат госпитализации (помещению в больницу);
время её определяется врачом, так как при
тяжёлом состоянии больного нельзя перевозить в
больницу. Больные с инфарктом миокарда
лежат в больнице 2—3 месяца, затем
рекомендуется санаторное лечение или отдых в домашних
условиях. Больные, перенёсшие инфаркт
миокарда, должны находиться под постоянным
наблюдением врача и строго выполнять назначенный
им режим.
ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ —
заболевания, вызываемые попаданием в организм и
вредоносным действием болезнетворных (патогенных)
микробов и простейших животных. В настоящее
время описано и изучается свыше 1300 заразных
болезней. Патогенные микроорганизмы, лопав в
организм человека, размножаются в нём,
оказывая болезнетворное действие, проявляющееся в
характерной для каждого заболевания
клинической картине. Большинство заразных
болезней протекает остро, в течение нескольких дней
или недель, но некоторые могут проявляться
в хронической форме, длящейся месяцами и даже
годами (например, туберкулёз, сифилис,
трахома и др.).
Течение заразных болезней характеризуется
строгой закономерностью. Болезнь начинается
с так называемого инкубационного (скрытого)
периода — времени, проходящего между
попаданием микроба в организм и появлением первых
признаков заболевания. Ряд болезней в
начальной стадии имеет общие признаки: слабость,
головные боли и повышение температуры. В
последующий период развития болезни отмечаются
характерные для данного заболевания признаки:
определённые изменения температуры,
воспалительные процессы в тех или других органах,
сыпи на коже и слизистых оболочках. В
дальнейшем все эти признаки постепенно угасают и
больной выздоравливает. Иногда в результате
болезни организм приобретает иммунитет
(невосприимчивость к повторному заболеванию той
же болезнью).
Все заразные болезни обладают способностью
передаваться от больного здоровому человеку,
что при неблагоприятных условиях может повлечь
загсобой развитие массовых заболеваний
(эпидемий^ Передача возбудителя болезни о г
больного здоровому человеку может происходить
путём прямого контакта, через предметы (бельё,
гребешки, посуду), которыми пользовался больной,
через воздух с вдыхаемой пылью и
мельчайшими брызгами слюны от кашля и чихания, через
воду и пищевые продукты, через посредство
кровососущих насекомых (комаров, вшей,
клещей). Заражение человека может произойти и
от больного животного (например, бешенством
человек заражается гл. обр. от больных
животных: собак, кошек, крыс). В некоторых случаях
источником заражения окружающих может
служить не только больной, но и выздоровевший
человек, у которого в организме ещё имеются и
продолжают выделяться наружу болезнетворные
микробы (т. наз. бациллоносительство).
Бациллоносительство может быть временным (недели,
месяцы — при скарлатине, дифтерии и др.) или
длительным (годы — при дизентерии, брюшном тифе
ипаратифах). Распространению заразных
болезней способствует несоблюдение
санитарно-гигиенических навыков в быту. Борьба с заразными
болезнями проводится путём раннего выявления
больных (для этого при каждом заболевании
следует прежде всего обратиться к врачу), их
изоляции и госпитализации, дезинфекции (см.)
в квартире заболевшего и специфических
прививок окружающим.
При паразитарных тифах одежда и бельё
заболевшего подвергаются дезинсекции (см.), а
лица, находившиеся в контакте с больными,—
санитарной обработке.
Изоляция заразных больных. Изоляция заболевшего
из коллектива и госпитализация его на весь период
заразительности для окружающих, с одновременным
проведением дезинфекции в помещении, где находился
больной, помогают ликвидировать очаг инфекции. Кроме того,
изоляция и госпитализация больного способствуют
лечению (сокращают продолжительность болезни,
облегчают её течение, предупреждают возможные осложнения
и т. д.). Обязательная госпитализация проводится при
особо опасных инфекциях (чума, холера, оспа), сыпном,
возвратном, брюшном тифах, паратифе, дизентерии, сапе,
бруцеллёзе, полиомиелите, энцефалите, бешенстве,
столбняке,болезни Боткина, острой форме туберкулёза лёгких,
дифтерии, заразных формах сифилиса и др.,
представляющих опасность заражения для окружающих. Для
перевозки больных в инфекционную больницу имеется
специальный транспорт. В отдельных случаях (например, при
скарлатине, дифтерии и др.) с разрешения эпидемиолога, при
наличии изолированного помещения для больного и
ухаживающего за ним персонала, при отсутствии в доме
детей, восприимчивых к данной болезни, обеспечении
текущей дезинфекции и систематического медицинского
наблюдения, допускается изоляция больных на дому. При
других заразных заболеваниях (например, при кори,
коклюше, свинке, гриппе и др.) госпитализации
подвергаются, по эпидемиологическим и клиническим
показаниям, только отдельные лица. При таких детских
инфекционных заболеваниях, как корь, скарлатина,
ветряная оспа, коклюш, дифтерия, дети, проживающие в
одной квартире с заболевшими, подвергаются карантину,
т. е. не допускаются в детские учреждения и к другому
общению со здоровыми детьми на срок, равный
инкубационному (скрытому) периоду заболевания (см.).
Подобные же меры изоляции проводятся и в отношении
бациллоносителей, которые не допускаются к работе в
пищевой промышленности, в учреждениях общественного
питания, в водопроводных сооружениях, в детских и
лечебных учреждениях (при брюшном тифе, паратифах,
дизентерии), школах, детских садах, пионерских лагерях и
других детских учреждениях (при дифтерии). Сроки
изоляции острых заразных больных и лиц,
находившихся в соприкосновении с ними, установлены специальны-
15 э. Д. X. т. 1.
— 225 —
Подготовка к инъекции и инъекция: 1 — надевание иголки на шприц; 2 — надпиливание шейки ампулы; 3 —
отламывание шейки ампулы; 4 — набирание раствора из ампулы в шприц; 5— выпускание воздуха из шприца; 6— инъекция.
ми инструкциями Министерства здравоохранения СССР.
В отношении больных хроническими заболеваниями,
находящихся дома (например, туберкулёзных или
трахоматозных), ограничиваются инструктажем и контролем
за созданием обстановки, предупреждающей заражение
окружающих (индивидуальная постель, полотенце,
посуда и т. д.).
В результате государственных
противоэпидемических мероприятий число заболеваний
заразными болезнями в СССР значительно снизилось,
а некоторые из них ликвидированы полностью
(оспа, холера, чума, ришта, возвратный тиф).
ИНЪЕКЦИЯ —впрыскивание растворов
лекарственных веществ в кожу, под кожу, в мышцы,
в вену. Инъекции можно производить самим в
домашних условиях (например, впрыскивать
инсулин при диабете) по назначению врача и в дозе, им
указанной. Для инъекции применяется шприц
ёмкостью 2 г или 5 г (миллилитров). Чтобы не
занести в организм инфекции, следует строго соблюдать
правила обеззараживания—асептики (см.):
разобранный шприц и иглу кипятить 10 минут в
специальном стерилизаторе или в чистой
эмалированной предварительно обожжённой денатуратом
кастрюле с крышкой. В воду добавить щепотку
питьевой соды. После того как шприц прокипячён,
горячую воду из кастрюли слить, прикрыв её
крышкой. Тщательно вымыть руки и вытереть их
чистым полотенцем. Обнажить и тщательно
протереть место инъекции (например, кожу задней
поверхности плеча) ватой, хорошо смоченной
денатуратом, а также протереть денатуратом и свои
пальцы. Взять ампулу с лекарством, надпилить
шейку специальной пилкой, протереть
шейку денатуратом, завернуть в эту же ватку и
отложить ампулу на обожжённую тарелку. Собрать
шприц и надеть иглу. Иглу брать (лучше
пинцетом) не за остриё, а за расширенную часть.
Отломить шейку ампулы, завёрнутую в ватку с
денатуратом, ввести иглу в ампулу и, наклонив
её, медленным оттягиванием поршня набрать
лекарство в шприц. Поднять шприц вертикально,
иглой вверх и лёгким нажатием поршня выпустить
из цилиндра шприца воздух. Чтобы воздух не
набрался снова, шприц с лекарством следует
держать в горизонтальном положении с лёгким
наклоном вниз. Для подкожной инъекции большим
и указательным пальцами левой руки надо
приподнять кожу (в виде продольной складки) на
промытом месте и быстрым движением (ударом)
перпендикулярно к поверхности кожи проколоть
её у основания складки. Распустить складку и
нажимом поршня, не быстро, ввести лекарство
под кожу; после извлечения иглы место укола
смазать йодом. Если вводится камфара, ампулу
предварительно следует согреть в тёплой воде,
а после инъекции место укола помассировать
ватой, намоченной спиртом и слегка отжатой.
При внутримышечной инъекции (например,
пенициллина) укол делают в ягодичную мышцу
в месте, указанном врачом, без образования
складки на коже.
С того момента, как делающий укол вымыл
руки, он не должен касаться никаких
предметов (одежды, стола, кровати и т. д.).
Желательно, чтобы при произведении инъекции был
помощник, который проделывал бы все побочные
операции: сливал воду из кастрюли, снимал
крышку, лил на руки денатурат и т. д. После
инъекции шприц промыть, разобрать, дать высохнуть
и положить в коробку или кастрюлю.
Внутривенная инъекция делается только
медицинским работником.
ИСКУССТВЕННОЕ ДЫХАНИЕ производится
при резком ослаблении или прекращении
дыхания (асфиксии — удушении), которое может на-
Искусственное дыхание (метод Сильвестра): 2 — вдох;
2 — выдох.
— 226
блюдаться у тонувших,
когда их вытащат из воды, \
также при отравлении (смС)
ядовитыми (угарным) газами,
поражении электрическим
током, попадании в гортань
инородного тела и др. Спасти
пострадавшего можно, если
после прекращения дыхания
еще работает сердце;этот срок
равен 5—10 минутам.
Поэтому действовать надо быстро,
но без суеты. Прежде всего
следует устранить действие
причины, вызвавшей удушение: при
отравлении угарным газом вынести пострадавшего на
свежий воздух или принять меры к быстрому
доступу в помещение свежего воздуха (открыть
двери, окна); удалить изо рта или гортани
инородное тело, грязь, воду (при утоплении),
снять петлю (при повешении), убрать
электрический провод (при поражении
электротоком). Следует снять стесняющую одежду,
расстегнуть ворот, снять пояс и лишь после этого
приступить к выполнению искусственного
дыхания. Пострадавшего положить на пол на спину,
подложив под лопатки подушку или сложенную
валиком одежду так, чтобы грудь была
приподнята, а голова опущена. Лучше всего, если
искусственное дыхание делают 3 человека; тогда
двое помещаются, опустившись на одно колено,
по сторонам больного ближе к голове; каждый из
них берёт руку пострадавшего двумя руками —
одной за запястье, другой за локоть. Третий
раскрывает рот и носовым платком берёт язык и
удерживает его в вытянутом положении в течение
всего времени искусственного дыхания. Первые
два по команде (ритмично 16—20 раз в минуту)
растягивают и сдавливают грудную клетку; для
этого вытянутые руки пострадавшего заводят
возможно дальше назад и вверх (вдох), затем
опускают их и сильно прижимают плечо и
локоть к грудной клетке (выдох). Движения
повторяются снова (несколько раз). Если
искусственное дыхание производится правильно, то
слышен звук выходящего из дыхательных путей
воздуха. Все движения при искусственном
дыхании нужно делать плавно, не грубо, не
толчками, чтобы не нанести повреждений (переломов
и т. п.) пострадавшему. Если дыхание не
восстанавливается, следует упорно продолжать делать
искусственное дыхание в течение 1,5—2 часов.
Одновременно для возбуждения нервной системы
следует энергично растирать кожу
пострадавшего, щекотать слизистую оболочку носа пером,
карандашом.
Искусственное дыхание может делать и один
человек, тогда он становится в головах, берёт
больного двумя руками за предплечья и,
действуя ими как рычагами, делает вышеуказанные
движения.
ИСТРЕБЛЕНИЕ ВРЕДНЫХ ГРЫЗУНОВ В
ЖИЛИЩЕ (дератизация). Борьба с
грызунами состоит из предупредительных и
истребительных мер. Чтобы предупредить
распространение вредных грызунов (крыс, мышей,
хомяков), надо прежде всего улучшить санитарное
состояние дома: очистить его от мусора,
заделать все отверстия в полу, в стенах. Надо
всегда поддерживать чистоту и опрятность
помещений и прилегающих к строениям земельных
участков.
В жилых помещениях необходимо проводить
ежедневную уборку. Мусор и различные отбросы
собирать в железные вёдра с крышками. Нельзя
допускать накопления ненужных вещей и всякого
хлама в подвальных помещениях и кладовых, так
как это создаёт удобные убежища для грызунов.
Хранить пищевые продукты надо так, чтобы
грызуны не имели к ним доступа. Большое внимание
нужно обращать на чистоту дворов и земельных
участков. Мусор следует собирать в большие
металлические бачки с плотно закрывающимися
крышками.
Двери в подвальных помещениях всегда
должны быть хорошо пригнаны и плотно закрыты,
окна застеклены, все вводные отверстия труб
заделаны цементом, а вентиляционные отверстия за-
Рис. 1. Металлическая сетка на вентиляционных
отверстиях.
крыты металлической сеткой с ячейками в 5 мм
(рис. 1). Хранилища продуктов должны быть по
возможности недоступны для грызунов (рис. 2).
Рис. 2. Непроницаемое для грызунов хранилище
кукурузы.
Для истребления грызунов в основном
применяют 2 способа: используют отравленные
приманки и вылавливают грызу- ^
нов разными ловушками, 7ьХч/ J
капканами.Применяютло- __-^^~^1ТГ~,ш*^
вушки и самодельные па- l^^^go ч\ч
Рис. 3. Падающая площадка:
1 — груз; 2 — ось; 3 —
приманка; 4 — ведро.
15*
— 227 —
Рис. 5. Капкан-
мышеловка.
дающие площадки, ведра с
опрокидывающейся
крышкой (рис. 3 и 4) и
выпускаемые различными
артелями пружинные капканы,
верши (рис. 5, 6).
Наиболее распространены
пружинные капканы большого
размера (крысиные) и ма-
Рис. 4. Ведро сопроки- ЛОго размера (мышиные),
дывающейся крышкой. Эти капканы для
вылавливания грызунов
устанавливают недалеко от выходных
отверстий из нор, вдоль
стен. Для приманки (в
капканах) употребляют
ржаной и белый хлеб (с
растительным маслом или салом),
кусочки колбасы, рыбы.
Приманка должна быть
свежей, без посторонних
запахов. Не следует прикасаться
к приманке руками без
резиновых перчаток.
Химический способ
наиболее распространён. Для
борьбы с грызунами
применяют отравленные
приманки с крысидом и зоокума-
рином.
Крысид — ядовитый
кристаллический порошок
серого цвета, мало растворимый в воде. Для
приготовления отравленной приманки с крысидом
берут хлебную крошку (лучше — серого хлеба) или
кашу и на 100 г продукта прибавляют 1—2 г
крысида. Всё это тщательно перемешивают,
добавляя 2—3 г растительного масла, и приманка
готова. Приманку раскладывают в норы
грызунов: в мышиную —1 чайную ложку (5 г), в
крысиную —1 ст. ложку (15 г).
Зоокумарип — ядовитый кристаллический
порошок бледно-жёлтого цвета, также мало рас-
Рис. 6. Ловушка-
верша.
творимый в воде. Выпускается промышленностью
в виде полупроцентной смеси порошка с
крахмалом. При изготовлении отравленной приманки
берут 5% смеси к весу хлебной крошки. Например,
на 200 г хлебной крошки берут 10 г продажной
смеси зоокумарина с крахмалом, всё это хорошо
перемешивают для равномерного распределения
яда в приманке. Полученную отравленную
приманку раскладывают у нор и в местах,
посещаемых грызунами, но соблюдая осторожность,
чтобы она была недоступна для детей и домашних
животных. В течение 4—5 дней добавляют
приманку в тех местах, где грызуны её хорошо
съедали. На 7-й день остатки приманки
уничтожают.
При химическом способе борьбы с
грызунами применяют также жидкие приманки,
например воду, опылённую крысидом или зоокумари-
ном. Этими препаратами опыливают и выходы
из нор.
С ядами надо работать осторожно. После
изготовления отравленной приманки и раскладки
её руки и посуду надо тщательно мыть
горячей водой с мылом. Крысид и зоокумарин
должны храниться под замком в плотно закрытых
банках с надписью «яд». В случае подозрения на
отравление ядом необходимо срочно обратиться
к врачу.
Лит.: Вашков В. И., Дезинфекция, дезинсекция
и дератизация, 2 изд., М., 1956.
ЙОД (в медицине). Употребляется как
наружное и внутреннее лекарство. Наружно — в
виде 5—10-процентных спиртовых растворов
(йодная настойка) при ряде кожных заболеваний, как
дезинфицирующее при порезах и рассасывающее
средство при воспалительных процессах, а
также для дезинфекции рук и операционного поля.
Внутрь йод употребляется по назначению врача;
чаще всего в виде солей органических
соединений и реже в виде настойки—при
артериосклерозе, для рассасывания хронических
воспалительных процессов и др.
КАБАРЕТЫ— посуда для подачи к столу
различных закусок. Кабареты без съёмных сосудов
разделены перегородками (рис. 1).
Чаще всего кабареты имеют вид подноса, на
котором размещены несколько (2—6) невысоких
сосудов (рис. 2). В центре обычно имеется сосуд
с крышкой для сливочного масла, остальные
сосуды (без крышек) предназначаются для икры,
маринованных грибов и других закусок.
Кабареты очень удобны при сервировке стола,
так как занимают мало места.
1. Кабареты, разделённые перегородками. 2. Кабареты
из 5 съёмных сосудов.
КАБАЧКИ (греческая мозговая
тыква) — плод однолетнего травянистого
растения; выращиваются почти повсеместно,
созревают рано; убирают их по мере созревания,
начиная с июня по сентябрь. В пищу пригодны
только молодые, 5—10-дневные завязи, когда
плоды имеют нежную, плотную, без пустот
мякоть и недоразвитые семена.
Вес плодов от 300 до 1000 г. Форма плодов
продолговато-овальная или
цилиндрическая,иногда немного изогнутая; плоды гладкие или слегка
ребристые; окраска — от почти белой до тёмно-
зелёной.
Кабачки содержат 0,6% белков, 3,7%
углеводов (в том числе сахара 2,9%), 0,6% клетчатки,
0,4% минеральных веществ; 15мг% витамина С.
Хранить их можно в холодильнике до 20 дней,
при обычной температуре 2—3 дня.
Кабачки широко используются для
производства консервов, а также в домашней кулинарии:
жареными и фаршированными (овощами, рисом,
грибами, мясом).
Кабачки жареные. Некрупные молодые кабачки
очистить, нарезать кружками толщиной 2—3 см, посолить
по вкусу, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих
сторон до образования румяной корочки. Поджаренные
кабачки можно залить сметаной и поставить на 5—7
минут в духовой шкаф или на плиту; можно сметану
подать к столу отдельно.
Кабачки, фаршированные овощами. Некрупные
кабачки вымыть, очистить от кожицы, срезать концы,
нарезать поперёк на куски длиной 4—5 см, удалить
столовой ложкой часть мякоти с семенами. Затем отварить их
до полуготовности в подсоленной воде (8—10 минут).
Отваренные кабачки откинуть на сито или дуршлаг,
охладить и начинить овощным фаршем.
Нафаршированные кабачки сложить в кастрюлю, сотейник или
глубокую сковороду, подлить бульон или сметанный соус,
накрыть крышкой и тушить 20—30 минут до готовности,
периодически подливая соус.
Для приготовления фарша очищенные и промытые
морковь, репчатый лук нарезать соломкой или
кубиками и поджарить на небольшом огне до готовности.
Добавить в обжаренные лук и морковь варёный рис,
соль, молотый перец, нарезанные дольками помидоры,
зелень петрушки или укропа, все это перемешать. В фарш
вместо помидоров можно добавить 2 яйца.
При подаче на стол кабачки полить сметанным
соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.
На 1 кг кабачков: 4 ст. ложки риса, 200 г моркови,
125 г репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла,
200 г помидоров, 375 г сметанного соуса (см.).
Кабачки, фаршированные мясом. Кабачки для
фарширования мясом подготовляют так же, как и для
фарширования овощами. Нафаршированные кабачки
поливают томатным или сметанным соусом и запекают в
духовом шкафу (в течение 30—40 минут).
При подаче на стол кабачки поливают соусом и
посыпают зеленью укропа, петрушки и др.
Для приготовления фарша мясо 2 раза пропустить
через мясорубку, добавить в него (в остывшем виде)
отваренный рис или рассыпчатую перловую кашу,
нарезанный и поджаренный лук, немного воды, соль,
молотый перец и всё размешать.
На 1 кг кабачков: 200 г мяса (мякоти), % стакана
риса или перловой крупы, 1 головку лука, 1 ст. ложку
масла, 400 а томатного или сметанного соуса; соль,
перец по вкусу.
- 229-
КАБИНЕТ (обстановка). Гарнитур мебели
кабинета обычно состоит из следующих
предметов: письменный стол, рабочее кресло,
книжный шкаф, мягкий диван, преддиванный столик,
мягкое кресло (1 или 2). Иногда книжные
шкафы заменяются открытыми полками —
стеллажами (см.). См. вклейку к стр. 345.
КАКАО — порошок, вырабатываемый из
бобов тропического дерева какао. Обжаренные и
очищенные от оболочек какао-бобы измельчают
и прессуют, отжимая из них часть масла, затем
вновь измельчают в порошок; какао-порошок
содержит до 15% жира. Помимо горячего Напитка,
из какао готовят и холодные напитки.
Какао-порошок добавляют во многие сладкие блюда
(кремы, мороженое, пломбиры и др.), в
кондитерские кремы, помадки, глазури и др. Из какао-
бобов вырабатывают также шоколад.
Горячее какао (1 порция — стакан). В
маленькую кастрюлю засыпать какао-порошок (2 чайные
ложки) и сахарный песок (по вкусу), перемешать,
добавить немного молока и тщательно растереть до получения
однородной (без комков) массы. В полученную массу
небольшой струйкой влить горячее молоко (около стакана),
всё время помешивая. Вскипевшее какао снять с огня.
Какао с яичным желтком. Растереть
сырой желток с сахаром (1 ст. ложка), развести
(постепенно наливая) предварительно сваренным тёплым
какао, всё вместе подогреть, не доводя до кипения, снять
с огня, слегка взбить сбивалкой и налить в стакан.
Холодное какао с мороженым.
Сливочное мороженое или пломбир (50 г) положить в стакан
и залить охлаждённым какао.
КАКТУСЫ (кактусовые)— семейство
двудольных растений с очень оригинальным
внешним обликом; толстые мясистые части растения
обычно покрыты колючками. Кактусы
встречаются в разных районах земного шара, но в диком
виде произрастают только в Америке. Большое
семейство кактусовых можно разделить на ряд
групп, имеющих особые признаки (см. таблицу 1).
Опунции — большей частью оригинальные, иногда
сильно колючие членистые кактусы. Стебли состоят
обычно из округлых или овальных лепёшкообразных
сочленений. Иногда и здесь бывают отклонения,
например шильная опунция растёт в виде толстой палки,
на вершине которой сохраняются довольно длинные
шиловидные настоящие листья. Бывают почти безколюч-
ковые опунции, которые разводятся даже в качестве
кормовых растений. В комнатных условиях цветут
редко. Большинство опунций, кроме колючек, имеют еще
на сочленениях небольшие углубления — ареолы; в них
находится множество мелких щетинок, которые легко
вонзаются в кошу и вытащить их бывает трудно.
Цереусы имеют столбовидную форму. Многие из
них покрыты белоснежными короткими или длинными
волосками; другие отличаются красивыми гранями
стебля, третьи цветут громадными цветками, достигающими
25 см в поперечнике, причём цветение у некоторых видов
происходит ночью («Царица ночи»).
Эхинопсисы, эхинокактусы и эхиноцереусы
отличаются множеством колючек. Чем больше колючек, тем
обычно красивее кактус (например, эхинокактус гру-
вона). В связи с обилием колючек их называют ежо*>
выми кактусами. Многие из них прекрасно цветут в
комнатных условиях.
Маммиллярии — сосочковые кактусы, отличаются
разнообразием форм и колючек, красиво цветут.
Филлокактусы отличаются* крупными цветками
исключительно красивых разнообразных расцветок. Эти
кактусы влаголюбивы и предпочитают некоторое
затенение.
Эпифиллумы (правильнее, зигокактусы и шлюмбер-
гера) обильно и красиво цветут зимой (с декабря) и
ранней весной. Им нужна полутень, достаточное количество
влаги и ежедневное опрыскивание водой комнатной
температуры.
Рипсалисы нуждаются во влажной атмосфере,
некотором затенении и более высокой температуре. Нередко
в оранжереях они выращиваются без
горшков,прикрепляемые влажным мхом к коре какой-либо чурки. Цветки
довольно мелкие, но обильные.
Перескии имеют настоящие листья; принадлежность
их к кактусам выдают многочисленные колючки. Перескии
часто служат для прививки на них эпифиллумов (зигокак-
тусов) и др.
В связи с особенностями каждой группы для
них особо подбирается и почва. Для цереусов,
эхинопсисов (и других ежовых кактусов),
маммиллярии наиболее подходящей почвой является
смесь дерновой и листовой земли с речным
песком, с добавлением мелкобитого кирпича или
черепков; для филлокактусов, эпифиллумов и
рипсалисов нужна рыхлая и перегнойная земля.
Цереусы, эхинопсисы и маммиллярии хорошо
отзываются на удобрения (их, например,
поливают водным раствором аммиачной селитры — 1 г
на 1 д воды, раз в неделю). Надо также следить,
чтобы вода не застаивалась в горшках и почва
не была мокрой, а дренаж тщательно устроен.
Желательно,чтобы весь низ горшка был на 3—4 см
засыпан слоем мелких черепков; в маленьком
горшке дренаж должен занимать J/a—*/* г0рпша,
при этом на черепки хорошо насыпать не песок,
а мелкий гравий размером с мелкую горошину.
Поливать не часто, но так, чтобы весь ком был
смочен водой; зимой — как можно реже, но так,
чтобы земля не пересыхала в пыль или не
делалась совершенно твёрдой. При излишнем поливе
зимой и достаточно высокой температуре в
комнатах растения могут пойти в рост, а из-за
отсутствия света побеги будут слишком вытянутыми
и слабыми. Засушить взрослые кактусы трудно,
а от избытка воды они легко загнивают.
Большинство кактусов нуждается в полном
солнечном освещении. Однако филлокактусы,
эпифиллумы и рипсалисы предпочитают тень и
не переносят прямых солнечных лучей. Молодые
растения, особенно всходы, должны быть
защищены от солнца (папиросной бумагой, марлей
и т. п.). Летом кактусы хорошо развиваются на
открытом воздухе, их можно вкопать с горшком
в грунт (в полутени), а ещё лучше в особый пар-
ничок (рассадник), где они будут защищены от
излишнего дождя и ветра и слегка притенены.
Посев кактусов требует особого внимания.
Растут они медленно, и надо несколько раз
рассаживать маленькие всходы, чтобы они лучше
развивались. В первый год их нельзя пересушивать,
ставить на яркое солнце или на сквозняк. Сеять
семена надо в чистый, не слишком крупный и не
очень мелкий речной песок, покрывая их тонким
слоем песка или только придавливая слегка к
песку. Посевы желательно держать до появления
всходов при температуре +20° (-30°. Всходы
(и посевы) следует опрыскивать из пульверизатора,
а не поливать, чтобы не вымыть их из песка.
Первое время посевы надо прикрывать стеклом.
Кактусы легче выращивать черенками,
особенно, если достать легко укореняющиеся черенки
— 230 —
Таблица 1. Кактусы: 1—4 — опунции: 1 — опунция микродазис; 2 — опунция цилиндрическая гребешковая (кристатная) форма; з — опунция шильная; 4 —
опунция бразильская; б, 6, 7 — эхинопсисы; 8— цереус перувианский (монстрозная форма); 9 — маммиллярия четырёхиглая; ю — маммиллярия удлинённая; и — пе-
реския колючая; 12 — филлокактус гибридный; 23—рипсалис ромбовидный; 14 — рипсалис саглионис; 15 — эпифиллум и его цветок.
Таблица 2.
и «детки» кактусов, иногда имеющие уже зачатки
корней. Черенки до укоренения выращивают
также в речном слегка увлажнённом песке.
Накрывать стеклом полезно, но можно ограничиться и
опрыскиванием 2—3 раза в день. Как только
образуются корни и черенки станут заметно
подрастать, их можно высадить в обыкновенную для
них землю в небольшую посуду.
Пересадка кактусов показана на таблице 2.
Чтобы не наколоть руки, кактусы при
пересадке держат либо полоской достаточно
плотного картона (на таблице 2 первый рисунок слева),
либо деревянными щипцами, сделанными из двух
планок, скреплённых куском кожи или
брезента (на таблице 2 второй рисунок слева).
КАЛОРИЯ — единица измерения тепловой
энергии топлива, теплотворной способности пищи,
корма и т. д. Большой калорией называется
количество теплоты, необходимое для нагревания
одного килограмма воды на 1°; малой калорией —
одного грамма воды на 1°. В калориях измеряют
энергетическую ценность пищевых продуктов
(калорийность пищи). Калорийность суточного
рациона пищи здорового человека зависит от его
возраста, характера и условий труда.
Подробнее см. в статье Питание.
КАМБАЛА — морская донная рыба с вкусным
белым, нежным, лёгким для пищеварения мясом,
без мелких костей. Камбалу легко отличить по
внешнему виду: тело рыбы сплющено с боков, гла-
Камбала: 1 — палтус; 2 — чёрный палтус (справа —
слепая, слева — глазная сторона); з — жёлтополосая
камбала; 4 — длиннорылая камбала; 5 — морская камбала;
6 — звёздчатая камбала.
;а кактусов.
за ваходятся на одной стороне. Слепая сторона
тела обычно светлая, обращена всегда в сторону
дна; глазная — покрыта тёмной кожей,
способной принимать окраску окружающего грунта. В
продажу чаще всего поступает замороженная
дальневосточная камбала, реже — черноморская
крупная камбала (калкан) и северные палтусы.
Разделка камбалы требует особых приёмов,
связанных с необычной формой её тела. Прежде
всего нужно снять чешую со светлой стороны
тела, отрезать острым ножом голову (насквозь
прямым разрезом от затылка), затем, захватив
одновременно и брюшко, удалить внутренности;
промыть, срезать бахрому плавников, отрубить
хвостовую часть, захватить вилкой или пальцами
тёмную кожу у среза хвоста и резким движением
сорвать её. Удаление тёмной кожи способствует
ослаблению резкого «йодистого» запаха.
Если рыба готовится в виде филе, то кожу
следует снять и со светлой стороны. Для этого
нужно сделать продольный разрез до кости вдоль
позвоночника. От разреза вправо и влево снять
по 2 филе с одной и с другой стороны.
Камбала жареная. 1) Разделанную рыбу окунуть в
молоко, обвалять в муке и шарить, погрузив в хорошо
нагретое растительное масло (во фритюре, см.); вынуть,
как только на рыбе образуется золотистая корочка;
избытку масла дать стечь, посолить (можно слегка
поперчить) и подать к столу в горячем виде с дольками
лимона и подсушенной в том же масле зеленью петрушки.
2) Рыбу посолить, при желании поперчить, обвалять
в муке, положить на горячую сковороду, жарить, как
обычно, в масле (топлёном или растительном); выжать
на каждый кусок рыбы по нескольку капель лимонного
сока, полить сверху горячим маслом (со сковороды).
При подаче к столу на рыбу и вокруг неё положить
гарнир: кружочки поджаренных помидоров или баклажанов,
или дольки слегка поджаренного картофеля.
Камбала отварная. Отварить камбалу в слабо кипя*
щем молоке, разведённом водой; вынуть, дать молоку
стечь, украсить рыбу зеленью петрушки; отдельно подать
растопленное масло. На гарнир: отварной картофель.
Камбала, запечённая с картофелем и луком.
Положить рыбу на смазанную маслом сковороду, посолить и
поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанный, слегка
поджаренный лук, закрыть рыбу ломтиками отварного
картофеля, залить жидким белым соусом (см.). посыпать
сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подать горячей на сковороде.
КАМВОЛЬНЫЕ ТКАНИ (гребенные
ткани) — шерстяные и полушерстяные
ткани, выработанные из пряжи гребенного
(камвольного) способа прядения. При этом способе
прядения употребляется длинное шерстяное волокно,
однородное по толщине, и применяется
многократное прочёсывание (параллелизация) волокон
гребнями при подготовке их к прядению.
Гребенным прядением вырабатывается тонкая,
гладкая, равномерная по толщине шерстяная и
полушерстяная пряжа, идущая на изготовление
высококачественных гладких и тонких тканей. По
сравнению с другими видами шерстяных тканей,
камвольные ткани отличаются небольшим весом
и повышенной прочностью. Они меньше пылятся
вследствие гладкости пряжи, а это облегчает
сухую чистку изделий. Камвольные ткани плот-
232 —
ны и упруги. Изделия из них дольше носятся
и хорошо сохраняют первоначальный внешний
вид и приданную им форму.
Недостаток камвольных тканей в том, что они
лоснятся (приобретают сильный блеск) в местах,
подвергающихся большому трению, и легко
осыпаются в местах разрыва (т. е. одиночные нити
легко отделяются), особенно в тканях из
полугрубых волокон. Поэтому разорванное место
необходимо сразу же починить. Из камвольных
тканей шьют мужские и женские костюмы, весенне-
летние пальто, а также платья и детскую одежду.
Полушерстяные камвольные ткани
вырабатываются из полушерстяной гребенной пряжи (смесь
шерстяного волокна со штапельным вискозным
волокном), из полушерстяных нитей (нить
шерстяной или полушерстяной пряжи скручена с
нитью хлопчатобумажной пряжи) или из смеси
шерстяных и хлопчатобумажных нитей
(хлопчатобумажные нити в основе, шерстяные в утке
или наоборот). По внешнему виду
полушерстяные ткани почти не отличаются от шерстяных.
Камвольные ткани для платьев: крепы, каше-
миры, габардины, фай, шотландки. Костюмные:
гладкокрашеные крепы, бостоны, фланели, ше-
виоты и саржи, трико костюмное и брючное —
«люкс», «ударник», «метро», «Москва», «летнее»
и др. Ткани для пальто: габардины и коверкоты.
При загрязнении камвольные ткани
рекомендуется отдавать в химическ}тю чистку.
КАМЕЯ — резной камень с выпуклым
изображением. Камеи режутся обычно из многослойных
разноцветных полудрагоценных камней (благодаря
чему фон получается одного цвета, а
изображение — другого*), а также из раковин и кости.
Камеи используются как своеобразные украшения
в виде брошей, колец, серёг, браслетов,
ожерелий. Камеи из ценных пород камней тонкой
художественной работы делают в золотой оправе,
дешёвые имитации камей — в металлической.
Камеи из естественного камня с наклеенным
изображением ценятся значительно дешевле, чем
изготовленные из одного куска камня.
КАМИН — отопительное устройство,
представляющее собой открытую топку в виде ниши;
топка или встроена в капитальную несгораемую стену
здания, или пристроена к такой стене. Топливо
в в камине сгорает на
колосниковой решётке,
которая укрепляется на
металлическом таганчике
с предохранительной
решёткой. Стенки камина
облицовывают внутри
огнеупорным кирпичом ил и
HigiiiilsU
RgSggggggJgH
Рис. 1. Электрический
камин закрытого типа: а—на-
|55к__ гревательный элемент; б —
~*^=- предохранительная сетка;
^=" в—корпус; г—выключатель.
чугунными плитами. Снаружи камин нередко
отделывается изразцами и разного рода
украшениями. Дымовые газы из камина уходят
непосредственно в дымовую трубу и увлекают с собой много
воздуха из помещения. Поэтому камин
справедливо считается не только отопительным, но и
вентиляционным устройством. При одинаковом
количестве сжигаемого топлива камин хуже обо-
Рис. 2. Электрический камин закрытого
типа. —>•
гревает помещение, чем печь; камины
считаются неэкономичными
отопительными устройствами и в новых
домах их не делают. Лучшее топливо для
камина: дрова, кокс или древесный
уголь.
Эксплуатация камина несложна.
Время от времени необходимо очищать
дымоход от сажи (см. Дымовые каналы
и трубы). Когда камин не топится,
дымовая задвижка на трубе должна
быть закрыта, чтобы в помещение не
попадали дождь и снег.
Есть камины на газовом
топливе. Газовая горелка в таком
камине нагревает стальной ребристый
радиатор с установленными в нём
керамическими насадками; от них тепло
передаётся в помещение. Отходящие
газы удаляются через патрубок,
присоединяемый к вытяжному дымоходу.
Рис. 3. Электрический камин из
полупроводящего стекла.
Электрические камины (рис. 1, 2)
применяются обычно для дополнительного
обогрева помещения; выпускаются на напряжения
110, 127 или 220 в и имеют мощность от 500 до
1000 вт. Иногда снабжаются переключателями
степени нагрева. Электрический камин из
полупроводящего стекла (рис. 3) представляет собой
прямоугольную стеклянную пластину,
нагреваемую проходящим через неё электрическим током.
КАМФАРНОЕ МАСЛО (для
наружного применения) — 10-процентиый раствор
камфары в подсолнечном масле. На кожу и
слизистые оболочки камфара производит
раздражающее действие, поэтому её применяют в виде
мазей и втираний при воспалительных
процессах, чтобы вызвать прилив крови. В малых
концентрациях она охлаждает кожу, уменьшая зуд.
Камфарное масло в небольших количествах
иногда добавляют в кремы, мази и маски для лица
при вялой коже, веснушках.
КАМФАРНЫЙ СПИРТ (в косметике) —
раствор камфары (1 часть камфары, 2 части воды
и 7 частей спирта); дезинфицирует кожу,
уменьшает зуд. Применяется в чистом виде для
протирания кожи при угрях, угревой сыпи,
отморожениях. Разведённый пополам водой, камфарный
спирт рекомендуется для обтирания жирной кожи.
Камфарный спирт иногда добавляют в небольших
количествах в туалетные воды для повышения
тонуса сухой вялой кожи после бритья.
Примерный состав: на стакан горячей воды по 1 ст.
ложке глицерина и камфарного спирта.
КАНАЛИЗАЦИЯ — система сооружений и
устройств для приёма сточных вод, отвода их за
пределы жилой застройки или предприятия и
обезвреживания. Различаются сточные воды:
хозяйственно-фекальные (от мытья рук, тела,
пищевых продуктов, стирки белья, мытья полов
и посуды, от промывки уборных),
производственные (промышленные), атмосферные (дождевые
и талые воды).
— 233 —
Устройство канализации в зданиях создаёт
для населения значительные удобства и
облегчает пользование водой для бытовых и
гигиенических целей: умывания, принятия ванн и т. д.
Обычно в городах и посёлках устраивают
централизованную канализацию, т. е.
с прокладкой уличных труб, собирающих стоки
отдельных домов в одно место, где они
обезвреживаются и очищаются. Устройство такой
централизованной системы целесообразно в районах
многоэтажных домов.
В районах одноэтажной усадебной застройки
устройство централизованной канализации
вызывает значительное повышение стоимости
канализации. Поэтому в районах малоэтажной
(усадебной) застройки с большими размерами
участков целесообразнее устройство местной
системы канализации, не требующей
прокладки дорогостоящих наружных
канализационных сетей. В местной системе очистка
сточных вод производится в специальных отстойниках
{септиках) с длительным пребыванием в них
сточной жидкости (около 3 дней). В отстойниках
происходит и перегнивание осадка, а отстоявшаяся
жидкость направляется в почву и окончательно
очищается там через фильтрующие колодцы или
подземные фильтрующие дрены (поля подземной
фильтрации). Устройство таких систем наиболее
целесообразно при хорошо фильтрующих,
например песчаных, грунтах и при низком
положении грунтовых вод (более 2 .к от поверхности
земли). Объём септика принимается равным
2 — 3-суточному объёму сточных вод. Для
отдельного дома с населением 5 — 6 человек при
наличии ванны объём отстойника должен быть
около 2—3 м3. Очистка отстойника от осадка
производится 1—2 раза в год. Фильтрующие
дрены могут быть устроены из асбестоцементных
и других труб, диаметром 75—100 мм; длина
каждой дрены не более 20—25 м, глубина 0,5—1,2 м.
При небольшом количестве сточных вод (1—
2 м3 в сутки) для отдельного здания
целесообразно вместо дрен устройство фильтрующего
колодца (с отверстиями в стенках и дне). Для
дома с населением 5—6 человек (при количестве
сточных вод 1м3 в сутки) фильтрующая
поверхность при песчаном грунте должна составить 5 м2
(колодец размером 1 мХ1 м), а при суглинках —
20 м2 (2 колодца размером 1,5 л*х1,5 м на
расстоянии 5 м друг от друга). Наружная
поверхность фильтрующего колодца должна быть
обсыпана гравием.
При отсутствии канализации устраиваются
уборные (см.) с выгребными ямами.
КАНВА — сетчатая редкая
хлопчатобумажная ткань из кручёной пряжи, льняная из
некручёной пряжи, суровая, полубелая, а
также отбелённая, сильно накрахмаленная.
Применяется главным образом как основа для
вышивки крестом, иногда в качестве прокладочного
материала в одежде (например,в платьях под
воротник-стойку, под манжеты, иногда под нижнюю
часть жакета).
КАНДЕЛЯБР — большой подсвечник на
несколько свечей или электрических ламп;
представляет собой декоративный переносный настольный
или постоянный настенный светильник. Для
канделябра применяют матовые или молочные лампы
свечеобразной формы мощностью не более 15—
25 em.
КАНИФАС — лёгкая хлопчатобумажная ткань,
украшенная рельефным тканым узором. Канифас
вырабатывается из пряжи среднего качества и
выпускается отбелённым, гладкокрашеным и
набивным; ширина 62 см.Из канифаса шьют главным
образом летние женские и детские платья.
Стирают так же, как хлопчатобумажные ткани (см.
Стирка).
КАПЕРСЫ (каперцы, капорцы) —
нераскрывшиеся цветочные почки кустарника того
же названия. Каперсы употребляют
маринованными или солёными как острую приправу к
соусам, салатам и к другим блюдам (солянкам,
отварной рыбе и др.). Онипридаюткушаньямприятный,
несколько кисловатый привкус. Вместо каперсов
используются иногда недозрелые зелёные
маринованные завязи плодов настурции. Каперсами
заправляют блюда незадолго до готовности, так
как при длительной тепловой обработке они
теряют вкус.
КАПРОНОВЫЕ ТКАНИ вырабатываются из
нитей искусственного синтетического
волокна—капрона, изготовляемого из расплавленного
высокомолекулярного органического пластического
вещества — капролактама. Капроновые ткани
исключительно тонкие (тоньше тканей из натурального
шёлка), лёгкие, прозрачные, имеют гладкую
поверхность, блеск, почти не мнутся, мало
загрязняются и легко стираются; устойчивы к действию
кислот и щелочей. Существенным недостатком
капроновых тканей в гигиеническом отношении
является отсутствие гигроскопичности. Кроме
того, капроновые ткани плохо драпируются и
быстро выгорают. При шитье капроновые ткани
требуют осторожного обращения, так как сильно
осыпаются; края выкроенных деталей
рекомендуется сразу обмётывать. Употребляются
капроновые ткани главным образом для женских
блузок, лёгких шарфов и отделок.
Стирают капроновые ткани так же, как ткани
из искусственного шёлка, т. е. при температуре
не выше 40° (см. Стирка). Их можно не гладить,
если после стирки и полоскания они принимают
первоначальный вид без глажения. Слегка
отжатые или вовсе неотжатые вещи следует встряхнуть,
чтобы они расправились, и повесить на плечики.
Если вещи требуют глажения, то гладить их
надо очень осторожно слабо нагретым утюгом,
так как от сильного нагревания ткань
расплавляется. Из других видов синтетических волокон
выделывают ткани под названием: «нейлон»,
«перлон», аналогичные по свойствам капрону, а также
«энант», «нитрон», «лавсан», «хлорин», «анид» и др.
См. также статью Ткани из синтетических волокон,
КАПУСТА. Различают капусту белокочанную,
краснокочанную, савойскую, цветную,
брюссельскую и кольраби.
Капуста белокочанная. Кочан состоит из
кочерыжки белого цвета и завитых листьев светло-
зелёного и белого цвета, число которых
зависит от сорта капусты (у скороспелых сортов —
10—15, у среднеспелых сортов—20—22, у
позднеспелых—до 30). Верхние неплотно прилегающие
к кочану листья — зелёного цвета, грубые на
вкус, в пищу, как правило, не используются.
При хранении капусты часть зелёных листьев
следует оставлять, чтобы предохранить от порчи
нижележащие; листья.
— 234 —
Ранние сорта капусты (один из лучших и
наиболее распространённых сортов — «номер первый»)
поспевают через 70 дней после посева и
используются в свежем виде; для квашения и сушки они
непригодны. Среднеспелые сорта («брауншвейг-
ская», «слава грибовская», «белорусская»)
поспевают через 120—140 дней. Используются в
свежем виде, для квашения и сушки;
«белорусская» пригодна также и для хранения. Поздние
сорта поспевают через 145—170 дней,
используются в свежем виде. Для хранедия и переработки
(лучший сорт «амагер») должны быть отобраны
плотные кочаны. В подвале или погребе при
температуре 0° эту капусту можно сохранить до
весны.
Белокочанная капуста содержит 91% воды,
3,8% сахара, 1,4% белков, 0,2% органических
кислот, 1,7% клетчатки, 0,8% минеральных
веществ. Она обладает высокими вкусовыми
качествами и может быть использована на
протяжении круглого года в свежем, квашеном (см.
Квашение капусты), маринованном и сушёном виде.
Очень богата витамином С; в скороспелых
сортах около 20 мг%,в позднеспелых до 70 мг%.
Белокочанную капусту можно использовать для
приготовления различных первых и вторых
блюд (щи, борщ, котлеты, голубцы, см.).
Котлеты из белокочанной
капусты. Кочан капусты зачистить, разрезать на 2—4
части, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, сложить в
сотейник, добавить масло, немного воды, бульона или
молока (предварительно вскипячённого), накрыть
крышкой и варить до готовности, периодически помешивая.
В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу,
хорошо всё размешать и варить на слабом огне 10—15
минут, чтобы крупа разварилась (набухла). После этого
капусту слегка охладить, добавить сырые яйца,
посолить, размешать и разделать котлеты. При
разделывании котлеты надо обвалять в сухарях и обжарить с обеих
сторон на раскалённой сковороде с жиром. К котлетам
можно подать сметану или жидкий молочный соус (см.).
В капустные котлеты можно добавлять мелко
нарезанные (соломкой) слегка отваренные с маслом яблоки.
На 1 кг капусты: 1 ст. ложку сливочного масла или
сливочного маргарина, % стакана молока или воды, 4
ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 3 ст. ложки масла для
жарения.
Шницель из капусты. Кочан капусты
зачистить, вырезать кочерыжку и в целом виде положить
в посуду с горячей водой; сварить до полуготовности.
После этого кочан вынуть из воды, охладить, отделить
листья и разложить их на столе. Когда листья слегка
подсохнут, отбить их, сложить по 2, при складывании
прослоить (промазать) густым молочным соусом, придать
листьям овальную форму, обровнять, обвалять в муке,
смочить в яйцах и обвалять в сухарях. Обжарить
шницель с обеих сторон на сковороде до образования
поджаристой корочки. При подаче полить маслом, отдельно
подать сметану или сметанный соус.
На 1 кг капусты: 3 ст. ложки пшеничной муки, 200 г
густого молочного соуса, 4 ст. ложки жира, 1 яйцо,
3 ст. ложки сухарей.
Капуста тушёная. Зачищенный кочан
капусты разрезать на 2—4 части, удалить кочерыжку и
мелко нашинковать. Положить нашинкованную капусту
в посуду, добавить примерно 200—250 г воды или
бульона, томат-пюре или свежие помидоры, перец горошком,
уксус, очищенные и нарезанные репчатый лук, морковь,
свиной шпиг или другой жир, закрыть посуду крышкой
и тушить на лёгком огне 60—80 минут, периодически
помешивая, до готовности. Затем в капусту добавить
соль, сахар, лавровый лист, поджаренную муку, всё
тщательно перемешать и прокипятить.
Квашеную капусту тушат так же, как свежую, но
не добавляют уксуса.
При подаче тушёную капусту полить сливочным
маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
или укропа.
На 1 кг капусты: 120 г свиного шпига или 5—6 ст.
ложек топлёного жира, 100 г репчатого лука, 50 г моркови,
25 г петрушки, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 чайные
ложки муки, 1 ст. ложку сахара, 30 г 3-процентного уксуса,
1 ст. ложку сливочного масла.
Капуста краснокочанная. В отличие от
белокочанной капусты, её листья имеют фиолетово-
красный цвет. Кочаны плотные, округлой формы,
весом 1,5—3 кг. При температуре 0° могут быть
сохранены в течение нескольких месяцев.
Содержит примерно 91% воды, 1,7% сахара, 1,8%
белков. Богата витамином С — около 100 мг%.
Очень хороша для приготовления гарниров,
винегретов, салатов, а также для маринования
(см. Маринад). В варёном виде не применяется.
Капуста брюссельская — мелкие кочаники
(размером 2,5—5 см в диаметре) в пазухах листьев
высокого стебля (длиной от 20 до 60 см).
Брюссельская капуста содержит: 86% воды,
4,8% белков, 3,7% сахара, 1,3% минеральных
веществ, витамина С—около 100 мг %. Убирают
брюссельскую капусту в октябре; хранить нужно
стебли вместе с кочаниками, но без листьев; при
температуре около 0° брюссельскую капусту
можно сохранить до середины зимы.
Используется в отваренном виде с маслом и
для приготовления супов.
Брюссельская капуста отварная.
Кочаники срезать со стебля, удалить испорченные
листья, промыть, положить в посуду с кипящей
подсоленной водой, сварить до готовности и откинуть на сито
или дуршлаг. Когда вода стечёт, кочаники слегка
поджарить на сковороде с маслом, посолить и приперчить.
При подаче на стол посыпать поджаренными сухарями
и полить сливочным маслом.
На 1 кг капусты: 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст.
ложки сухарей.
Капуста савойская, в отличие от белокочанной,
состоит из гофрированных, мелкоморщинистых
листьев зелёного цвета; кочаны весом около 1 кг
имеют плоско-округлую форму и более рыхлы,
чем головки белокочанной капусты. Содержит
87% воды, 3,7% сахара, 4% белков, 1,2%
минеральных веществ. Витамина С— около 50 мг %,
содержит также витамины А, В. Ранние сорта
(«юбилейная», «венская ранняя») убирают в
конце июля, а поздние («вертю») — в октябре; при
температуре 0° могут быть сохранены до февраля.
Используется для варки супов, в
отваренном виде с маслом, а также для сушки; для
квашения не применяется.
Савойская капуста отварная. Перед
приготовлением капусту нужно тщательно обмыть и
варить в посуде без крышки не больше 15—20
минут, так как при более продолжительной варке
капуста приобретает неприятный вкус и теряет цвет.
Сваренные кочаны разрезать на 4 части и подать на стол,
полив растопленным маслом и посыпав поджаренными
сухарями.
На 1 кг капусты: 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. -
ложки сухарей.
Капуста цветная. Головка цветной капусты —-
это соцветие, которое состоит из плотно
расположенных зачаточных цветков (от 500 до 2000
штук), сидящих на толстых коротких ветвистых
ножках. Головка окружена торчащими вверх
листьями. В пищу используется только головка без
листьев. Цветная капуста содержит 91% воды,
3% сахара, 0,8% минеральных веществ, 50—
70 мг% витамина С.
Высококачественная головка должна состоять
из плотно сомкнутых соцветий белого цвета,
здоровых, с бугорчатой поверхностью, без
проросших внутренних листочков. Лучшие сорта:
«снежный шар», «отечественная», «грибовская
ранняя», «ленинградская». Цветная капуста —
скоропортящийся продукт, не выдерживающий
длительного хранения.
Консервная промышленность выпускает
цветную капусту консервированную (натуральную)
и маринованную. Из цветной капусты можно
приготовить очень вкусные супы; обжаренная в ма-
— 235 —
еле с сухарями капуста — вкусное
самостоятельное блюдо или гарнир к другим блюдам.
Капуста цветная отварная. У
кочана удалить листья и загнившие части, очистить
загрязнённые места (ножом или тёркой), отрезать кочерыжку,
отступая примерно на 1 см от начала соцветия.
Зачищенную и промытую капусту полошить на 30—40 минут
в холодную подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли):
при наличии в кочане гусениц и дождевых червей они
всплывут. После этого цветную капусту вынуть из воды,
положить в горячую подсоленную воду и варить 20—30
минут до готовности. Если капуста готова, то нож
свободно входит в кочерыжку. До подачи капусту хранят
в той же воде, в которой она варилась. При подаче кочан
вынуть из воды, дать воде стечь, положить его на тарелку
и полить сухарным соусом (см.).
Можно отварную цветную капусту обжарить. Для
этого кочан капусты, если он крупный, разрезать на 4
части, каждую часть капусты обвалять в муке и
обжарить на сливочном масле или смочить в яйце, обвалять
в сухарях и обжарить.
Цветная капуста под молочным
соусом. Очищенную цветную капусту варить до
готовности (20—30 минут), затем выложить на сито и дать
стечь воде. Капусту переложить на сковороду вниз
кочерыжкой, залить молочным соусом, посыпать
натёртым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий
духовой шкаф на 10—15 минут.
На 1 кочан капусты: 1 стакан молока, 1 ст. ложку
муки, 1 ст. ложку натёртого сыра и 1—2 ст. ложки
масла.
Кольраби. В пищу употребляется
утолщённая мясистая часть стебля в отваренном, сыром и
консервированном виде.
Кольраби содержит: 85% воды, 4,7% сахара,
2,87% белков, витамина С 100 мг%.
Кольраби в масле. Очистить и нарезать
кольраби небольшими ломтиками, отварить, добавив
молока и масла. Кольраби можно использовать как
самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным или
рыбным блюдам.
На 1 кг кольраби: 100 г молока, 60 г сливочного масла.
Кольраби тушёная. Очищенную кольраби
нарезать ломтиками, обвалять в сухарях и обжарить
в масле. Затем положить кольраби в кастрюлю,
добавить немного перца и корицы, заправить смешанной
с томатом-пюре сметаной и поставить тушить. Тушить
следует, накрыв кострюлю крышкой, в течение 40 минут.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или
укропа.
На 1 кг кольраби: 60 г сливочного масла, 40 г
пшеничной муки, 150 г сметаны, 60 г томата-пюре, перец
и корицу по вкусу.
КАРАКУЛЬ — шкурка ягнёнка в возрасте 1—
3 дней каракульской породы овец. Длина шкурки
30—40 см, ширина 25—30 см. Мех отличается
очень красивым упругим, плотным, шелковистым,
блестящим волосяным покровом, образующим
завитки различной формы. Каракуль бывает
чистопородный и метисный (от смешанных пород),
по цвету: чёрный, серый, коричневый,
золотистый, т. наз. сур (с неравномерной окраской
волос, образующих пучки с серебристым или
золотистым оттенком). Чёрный каракуль всегда красят
для получения более глубокого чёрного цвета.
При оценке шкурок каракуля учитывается
характер завитков, их расположение, шелковистость,
блеск и т. п. Лучшие шкурки имеют шелковистые
упругие завитки типа валька и боба (короткий
валёк) с хорошим блеском. Менее ценные
завитки — т. наз. гривка. Худшими сортами каракуля
считаются шкурки с матовым, грубым
волосяным покровом, с порочными деформированными
завитками, слабым кольцом, штопором,
горошком, лассами (прямой волос) и др. Шкурки,
называемые по величине завитка среднезавитко-
выми, идут главным образом на пошивку манто
и жакетов. Лучшие сорта среднезавиткового
каракуля имеют в основном завиток типа валька,
расположенный красивым рисунком в виде
концентрических рядов. Шкурки с красивыми
мелкими завитками используются преимущественно
для шапок. Крупнозавитковые шкурки идут
большей частью на воротники.
Шкурки метисного каракуля по сравнению с
чистопородными грубоваты, обладают слабым или
стекловидным блеском волосяного покрова и
более слабыми завитками.
Каракуль — ценный мех, изделия из него
отличаются длительной носкостью и хорошими
теплозащитными свойствами. Порча каракуля при
носке происходит в основном за счёт отслаивания
верхнего слоя кожного покрова (эпидермиса)
вместе с волосом и разрыва самой кожевой ткани.
Из каракуля шьют манто и пальто (20—25
шкурок), жакеты (12—15 шкурок), воротники,
шапки и другие меховые изделия. Серый каракуль
под действием света со временем желтеет;
хранить его необходимо в тёмном помещении или
тёмном чехле. Цвет пожелтевшего серого
каракуля восстановить нельзя. Верхние меховые
изделия из каракуля обычно не подходят для
ношения женщинам молодого возраста. Уход и
хранение см. в статье Меха.
КАРАКУЛЬЧА — шкурка ягнят-недоносков
(утробного развития 4,5—5,5 месяцев)
каракульских овец. Покрыта низким, прилегающим к
кожной ткани или только начавшим пробиваться
блестящим, шелковистым волосяным покровом
с более или менее выраженным муаровым
рисунком. Длина шкурки 20—25 см, ширина 15—20 см.
Каракульча, как и каракуль, имеет чёрный,
серый или цветной волосяной покров. Различаются:
каракульча-голяк, покрытая очень низким, едва
пробившимся из кожи волосом без муарового
рисунка; каракульча — с более развитым
волосяным покровом, блестящим, шелковистым с
ясно выраженным муаровым рисунком; каракуль-
каракульча — с незначительно подросшим,
слегка поднявшимся и начавшим завиваться
волосом. Шкурки каракульчи красивы, но не
особенно прочны и имеют низкие теплозащитные
свойства. Идут на изготовление дорогих манто,
пальто,жакетов,шляп, иногда и
других изделий. Уход и хранение см.
в статье Меха.
КАРАНДАШ ДЛЯ
ВЫВЕДЕНИЯ ПЯТЕН состоит из мыла,
винного спирта, нашатырного
спирта, бычьей жёлчи, горчицы и
щавелевой кислоты. Применяется
чаще всего для выведения смешанных
пятен и пятен неизвестного
происхождения. Пятно смачивают тёплой
водой и натирают карандашом до
образования пены; через 10—15
минут пятно снова смачивают водой
и смывают его с помощью губки
или мягкой щётки. После этого
гладят утюгом через тряпку. Труд-
ноудаляемые пятна натирают
карандашом 2—3 раза.
КАРАСЬ — пресноводная рыба, обитает в
мелких озёрах, прудах и других непроточных
водоёмах. У карасей мясистое тело, относительно
крупная чешуя; они бывают и очень маленькими
(длиной 8—10 см и весом 20—40 г) и крупными
(длиной до 50 см и весом до 5 кг); мясо менее
костистое, чем у других мелких карповых рыб; по-
— 236 —
Шкурка каракуля с вальковатым завитком. Шкурка каракульчи.
Чёрный каракуль с вальковатым завитком. Серый каракуль с бобовидным завитком.
Чёрный каракуль с завитком типа гривки. Серый каракуль с штопорообразным завитком.
К ст. Каракуль.
ОБРАЗЦЫ КРУЖЕВ
ступают в продажу
живыми , свежеусну вшими,
охлаждёнными и
морожеными.
Карась в сметане.
Очистить рыбу от чешуи,
выпотрошить. Крупного
карася нарезать на куски не
толще 3 см. Тщательно промыть, подсушить, посыпать
солью и перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих
сторон в масле, залить негустой сметаной и довести до
готовности в духовом шкафу.
КАРБУНКУЛ — гнойное воспаление кожи и
подкожной клетчатки вокруг сальных желёз и
волосяных мешочков; чаще всего образуется в
области затылка, поясницы и на верхней губе.
Карбункул имеет вид круглой, плотной, багрово-
красной, резко ограниченной опухоли со
множеством гнойных головок. Сопровождается сильной
болью, ознобом, высокой температурой. Очень
часто появление карбункула вызывается
нечистоплотностью (грязь, трение грязного
воротничка, расчесывание лица); возникновению
карбункула способствуют сахарная болезнь, истощение.
Карбункул на лице опасен, при появлении его
требуется немедленная врачебная помощь. До
прихода врача больного следует уложить в
кровать, наложить на поражённое место марлю,
смоченную раствором риваноля (но не бинтовать).
КАРДАМОН — пряный плод тропического
растения, имеет вид орешка, внутри которого
находятся семена, составляющие основную ценность
кардамона. Применяется как пряность при
изготовлении кондитерских изделий (печенья,
пряников и др.), а также добавляется в соусы (см.).
КАРНАВАЛЬНЫЙ КОСТЮМ (для
детей) нетрудно сделать из бумаги,
марли, кусков ткани и других
имеющихся под рукой материалов. Некоторые
карнавальные костюмы изображены (в
красках) на вклейке, а выкройки (в
уменьшенном виде) отдельных
деталей этих костюмов приведены в тексте.
Тонкими линиями показаны те части
выкроек, которые отгибают и
приклеивают к тесёмке, бумаге и т. д. Основой
костюмов является обычное платье,
лыжный костюм или рейтузы. Часю
для создания персонажа *
необходимо изменить фигуру: увеличить живот,
расширить грудь, создать
искусственную сутулость и т. д. Для этого
нужно сделать так называемые толщинки,
например для увеличения живота
подложить небольшую подушечку, для
создания «богатырской» груди сшить
лифчик, с передней стороны которого
подстегать вату. Чтобы придать марле
вид атласной ткани, можно на марлю
нашить блестящие ленты,
«драгоценные камни» сделать из фольги или из
металлических крышек от молочных
бутылок.
Иногда на костюме нужно повторить
какой-нибудь рисунок или орнамент.
Делают это при помощи сырой
картофелины. На плоской срезанной
поверхности клубня картофеля
чернилами или химическим карандашом
намечают рисунок для орнамента.
— 237
Затем по контуру обрезают картофелину так,
чтобы намеченный рисунок выступал
приблизительно на сантиметр выше уровня среза. Таким
образом приготовляют как бы печатку. Если
выступающую часть картофелины намазать
нежидко разведённой акварельной краской, то
можно печатать узор по ткани. Предварительно
надо испробовать пригодность печатки на чистом
листе бумаги.
Если костюм или отдельные части его сделаны
из бумаги, то в некоторых более ответственных
местах для прочности подклеивают марлю.
В основе почти каждого головного убора лежит
обруч, сделанный из картона или плотной бумаги.
Концы обруча склеивают и сверху закрепляют
нитками. К шапочке, чтобы она плотно сидела
на голове, пришивают резинку, которая
надевается под подбородок или под волосы. Борода и
усы также прикрепляются с помощью резинки.
Для требуемого изменения обуви на обычные
ботинки прикрепляют накладки с помощью двух
пар резинок или тесёмок, одну пару тесёмок
завязывают над пяткой, другую — под подошвой.
На рисунках даны примерные выкройки
бумажных деталей костюмов; размеры приведены в
сантиметрах и могут быть изменены в
зависимости от роста ребёнка.
На рис. 1 показано, как из бумаги сделать
волосы, бороду, мех или шерсть животных. На.
полосках бумаги настригают поперек бахрому и
завивают её, накручивая на карандаш или проведя
по ней лезвием ножа. Затем эти полоски
приклеивают к заранее вырезанной форме из бумаги или
ткани. Бахрому можно нарезать короче или
длиннее, завить круче или только чуть-чуть закруг-
нанлеивание бумажной бахромы
для изображения меха, большой
бороды и т. о.
отгибающаяся часть
бумаги, ноторая приклеи-|
вается на полосну
бумаги
о для шляпы делается
из двух и больше аналогичных
истей, пунитира11_ЛОназана „^^ шбл
иартонка для укреплен** хаоста.
верхушка к
головному убору
кистой - карман
верхушка к головному
убору
общий вид головного убора
£&4
лепесток для аппликации
фартук (вариант
детали ностюма)
процесс изготовления
головного убора
вариант воротника
накладка на ботинок
лить. Для хвоста или бороды полоски с завитой
бахромой приклеивают по поперечным линиям на
расстоянии 3 см друг от друга. Чтобы хвост
был пушистым, завитые полоски бахромы
наклеивают с двух сторон хвоста. Основную форму
хвоста рекомендуется делать из картона или
склеенной вдвое плотной бумаги. w
Сюжетом для карнавального костюма может
быть любой рисунок, изображающий какое-либо
животное, растение, сказочные или
литературные персонажи и т. д. Для изготовления
выкройки необходимо уменьшенный её рисунок
увеличить до нужных размеров. Это делают,
пользуясь методом квадратов. Рисунок делят
бант на туфли
на равные квадраты и вдоль горизонтальных и:
вертикальных линий ставят цифры. Затем
делают сетку с таким же числом увеличенных
квадратов на чистом листе бумаги и ставят
цифры, соответствующие цифрам на рисунке.
Размер увеличения определяют так. Например,
рисунок выкройки имеет длину 10 см, а по
фигуре ребёнка необходимо увеличить длину до 40 см.
Это значит, что сторона увеличенного квадрата
должна быть в 4 раза больше, чем сторона
квадрата на рисунке. Прежде чем переносить
рисунок на увеличенную сетку, нужно внимательно
присмотреться, на какие номера линий ложатся
контуры рисунка, затем провести такие же
контуры мягким карандашом на соответствующих
линиях увеличенной сетки (способ увеличения
рисунка с помощью клеток см. в ст. Аппликация).
Костюмы цветов (настурции,
колокольчика, василька, ромашки). Детали костюмов
238
JUUUUL
нос (средняя часть )
цветов (рис. 2, 3, 4, 5) лучше всего делать из
гофрированной цветной бумаги. Отдельные части
можно делать из простой бумаги, лент,
кусочков ткани.
Головной убор — головка цветка — делается
в виде венка (кокошника) или шапочки. Венок
делают так: полоску бумаги или ткани с
лепестками цветка наклеивают на ленту, которая
завязывается под подбородком или сзади под волосами.
Шапочку склеивают из одного куска плотной
бумаги или из отдельных лепестков, вырезанных
из гофрированной (у настурции) или из
плотной (у колокольчика, ромашки) бумаги.
Головной убор настурции сшивается из 5 лепестков,
колокольчика — из 4.
В костюме горошка (рис. 6) горошины
делают так: из бледно-жёлтой или кремовой ткани
вырезать кружочки (диаметром примерно 6—8 см),
каждый кружочек собрать на нитку, внутрь
положить вату и нитку затянуть.
Красная шапочка (рис. 7). На широкую
юбку нашить ленты разных цветов. Белый
передник (можно из марли) обшить густой оборкой,
воланом или кружевом. Такой же волан или оборку
пришить к рукавам кофточки (лучше белой). Из
цветной ткани сделать корсаж со шнуровкой
спереди, к обычным туфлям прикрепить (с помощью
резинки) пряжку из картона, обклеенного
цветной бумагой, с продёрнутым в неё бантом из
лент или бумаги.
Волк (рис. 8). Головной убор (голову
волка) сделать из серой бумаги; язык из розоватой
бумаги подклеить внутрь морды. Пышный хвост,
воротник и полосу «меха» на спину сделать из
серой бумаги.
Козлик (рис. 9). Головной убор сделать из
картона: на обруч наклеить чуб из круто
завитой бумажной бахромы, бороду — из
нарезанной полосками и завитой серой бумаги. Узкие
полоски бумажной бахромы, нарезанной из серой
бумаги, нашить спереди на рубашку, рукава и
брюки. На ноги поверх ботинок надеть
чехольчики в виде копыт.
Лиса (рис. 10). Головной убор (голову лисы)
и хвост сделать из плотной бумаги оранжевого
цвета. Полоски бахромы из оранжевой бумаги
наклеить на платье (лучше жёлтого цвета).
Петух (рис. И). Шапочку (голову петуха)
вырезать из плотной бумаги красного цвета. На
шапочку наклеить глаза (чёрный зрачок на
жёлтом круге), сделать жёлтый нос, белое ухо. К
рукавам (от локтя до кисти) прикрепить крылья.
Хвост сделать из разноцветной плотной бумаги.
Мышка (рис. 12). Мордочку мышки
вырезать из серой настольной бумаги, по бокам
мордочки настричь бахрому. Обе стороны маски
соединить по линии носа и лба; для
прочности маску можно сперва склеить, затем прошить
нитками. Нарисовать глаза и вырезать у них
нижнюю часть. Приклеить усы. Внутренняя часть
уха должна быть розового цвета. Хвост сплести
из бечёвок, как косичку, делая его книзу уже.
На серые варежки нашить розовые ладошки.
Царевна-лягушка (рис. 13). На белое или
жёлтое платье приметать полосы с узором; они
могут быть из бумаги, ткани или из лент зелёного
цвета. Узор можно нарисовать или наклеить из
бумаги. Головной убор состоит из короны и
кокошника — головы лягушки. Кокошник с
козырьком вырезать из плотной бумаги, глаза — из
серебряной фольги или крышек от молочных бу-
— 239
средняя часть головного убора
тылок (чтобы глаза были выпуклыми внутрь
надо подложить вату). Корону обклеить фольгой
и прикрепить её с изнанки к голове лягушки.
Перчатки сшить из зелёной ткани, лучше байки.
Избушка на курьих ножках
(рис. 14). На клетчатую рубашку надеть фартук
из плотной бумаги жёлтого или коричневого
цвета в форме домика. Окошко наклеить из
серебряной фольги, наличник и переплёты рамы —
из яркой цветной бумаги или лент. Между
«брёвнами» по нарисованным линиям пришить тонкие
верёвочки. Соломенную крышу —воротник
сделать из мочалы, жёлтых лент или бумаги,
настриженной в виде длинной бахромы; головной
убор—светёлку с делать из перегну того пополам
листа картона. Чтобы картон перегнулся ровно, надо
к линии сгиба приложить линейку и, не сильно
нажимая, провести по ней тупым концом ножа.
После этого картон согнуть, прикрепить к нему
обруч и покрыть «соломой» из того же
материала, что и крыша-воротник. Накладки,
изображающие куриные ноги, вырезать из ткани (или
бумаги) жёлтого цвета и прикрепить к чулкам
так, чтобы 3 пальца легли на ботинок, а 2
верхних обхватили ногу, соединившись над пяткой.
Крокодил (рис. 15). Головной убор
(голову крокодила) сделать из плотной бумаги
зелёного цвета. Наклеить глаза: белок из белой
бумаги с чёрным зрачком. Наклеить полоски с
зубами из белой бумаги, по линии соединения их
с пастью провести красную извилистую полосу—
дёсны. Хлястик под шею должен быть зелёного
цвета, зубы белые, посередине проходит красная
полоса (получится разинутая пасть). Хвост
делается двухсторонний из склеенных между собой
двух одинаковых половинок. Передник зелёного
цвета обшить фестонами.
Баба-яга (рис. 16). На картонный обруч
прикрепить волосы из мочалы, брови и картонный нос.
Поверх надеть яркий платок. Фартук имеет вид
ступы. Перёд и спинка кроятся одинаково из ткани
или бумаги золотистого цвета. По линии груди и
по низу нашить ленты немного темнее или светлее
фартука. Концы их служат завязками на боках.
К рукаву сделать оборку (от локтя) из мочалы,
нашитой на тесёмку, или из бумажной бахромы.
Чулки раскрасить разноцветными полосами или
нашить на них ленты. Помело сделать из палки,
прикрепив к ней несколько пучков от
соломенного веника.
- 240 —
Карнавальные костюмы для детей младшего возраста.
К ст. Карнавальные костюмы.
Мужской костюм 16 века Снежная королева Женский костюм 17 века Д' Артаньян
Карнавальные костюмы для детей среднего и старшего возраста.
it cm. Карнавальные костюмы.
Карабас-барабас (рис. 17). Шляпа из
картона или плотной бумаги. К ней на резинке
(под шею) прикрепляется борода из бумаги
рыжего, жёлтого или оранжевого цвета,
нарезанной бахромой. На ботинки можно прикрепить
пучки из такой же бахромы. На шляпу
прикрепить перо.
Снегурочка (рис. 18). На платье нашить
некрупные шарики из ваты (снежинки). Круглый
белый воротник отделать белыми лентами,
ёлочной серебряной канителью и бусинками разных
цветов (от ёлочных бус), бусинки нашить вдоль
лент. Так же отделанную белую ленту нашить
спереди вдоль платья. Белые манжеты обшить
ёлочной канителью. На кокошник из белой
бумаги, по низу и по верху, прикрепить бахрому,
расшить его ёлочной серебряной канителью,
звёздочками и ёлочными бусинками разных цветов.
На чулки нашить вырезанные из белой бумаги
накладки.
Дед-мороз (рис. 19). Шапку из плотной
белой бумаги отделать по верхнему и нижнему
краям завитой бахромой. Верхушка шапки —
из цветной яркой бумаги. К шапке на резинке,
надеваемой под подбородок, прикрепить бороду из
бумажной бе,лой мочалки или сделанную но
рис. 1. На лыжный костюм (лучше всего красного
или малинового цвета) нашить небольшие шарики
из ваты (снежинки). Обшлага сделать из бумаги
с бахромой и пришить их к рукавам куртки.
Воротник из белой бумаги с бахромой пришить
к воротнику куртки. В дополнение к костюму
можно сделать накладки на ботинки (под
сафьяновые сапожки).
Шахматный король (рис. 20).
Костюм может быть жёлтый с чёрным или чёрный с
жёлтым. Свитер, рейтузы и шаровары одного
цвета (рейтузы могут быть заменены длинными
чулками). На жёлтые шаровары нашить чёрные
блестящие ленты (если шаровары чёрные, то
ленты должны быть жёлтыми). Дополнительно в
цвет костюма сделать наплечники, баску и
воротник из плотной бумаги или из двойной ткани,
которую следует прострочить несколько раз,
чтобы она торчала. Баска нашивается на пояс и
надевается вместе с ним. Плащ изображает
шахматную доску. Головной убор состоит из 2
частей: зубчатой короны и остроконечной верхуш-
16 э. д. х. т. 1. — 24
шпора
волосы для головного убора
ки. К шапочке на резинке (надевающейся под
подбородок) прикрепить бороду из чёрной бумаги
(можно взять бумагу от фотографических
конвертов). Если весь костюм чёрный, то бороду сделать
жёлтую. Бумагу для бороды нарезать узкими
полосками и завить на карандаш.
Кот в сапогах (рис. 21). На лбу и по
бокам маски (мордочки кота) сделать серой
краской полосы и прикрепить усы; спереди усы
должны отставать от мордочки. Нос,
нарисованный на маске, выкрасить розовой краской или
сделать его из розовой бумаги и приклеить как
аппликацию. Хвост сделать из белой плотной
бумаги, склеенной в 2 слоя (по рис. 1).Воротник —
из белой гофрированной бумаги, сложенной
вдвое, по верху воротника продёрнуть двойную
нитку и стянуть её. Краги, которые надеваются
к ботинкам, вырезать из картона или плотной
бумаги, обклеить бумагой в цвет ботинок или
красного, жёлтого, зелёного цвета; по верхнему краю
краги отделать бумажным кружевом. Спереди на
ботинок прикрепить из картона пряжку с бантом.
Шпоры делают из картона, обклеенного фольгой.
К белым перчаткам также прикрепить краги из
плотной белой бумаги. Основой костюма служит
лыжная куртка яркого цвета (красного, голубого
или зелёного), шаровары украсить
прикреплёнными вдоль лентами (можно использовать
лыжные штаны, подняв их выше колен). Плащ
короткий — из куска яркой ткани.
Чёрт (рис. 22). На чёрные, тёмно-серые
или коричневые свитер и рейтузы (рейтузы
можно заменить длинными чулками) надо нашить
пучки «шерсти» из мочалы, штопальных ниток
серого, болотно-зелёного или рыжеватого цвета.
Хвост из проволоки обшить тканью в цвет
костюма или чулком; на конце прикрепить
пучок в виде большой швди (хвост укрепляется
вокруг талии). Копыта и головной убор делаются
так же, как в костюме козлика, но к
головному убору можно добавить спускающийся книзу
нос. Рожки обклеить серебряной фольгой.
Можно сделать светящиеся глаза, прикрепив к
головному убору лампочки от карманного фонаря, а
батарейку спрятав в карман или задекорировав
её пучками «шерсти». Глаза можно сделать также
из блестящих цветных крышек от молочных
бутылок.
Жар-птица (рис. 23). Основной частью
этого костюма является головной убор (из
плотной бумаги жёлтого, розового или красного
цвета), изображающий жар-птицу. Туловище
птицы украсить треугольничками из цветной
фольги. Нарисовать черные глаза. На шею
наклеить завитую бахрому, в разрез нижней
вытачки вставить крыло. По низу платья оранжевого,
розового, жёлтого или красного цвета
прикрепить аппликации из бумажных перьев. На
середину каждого пера наклеить кружок из
серебряной, золотой или цветной фольги. Из таких же
перьев сделать баску и прикрепить её к поясу.
Мужской костюм 16 века (рис. 24).
Для основы этого костюма можно использовать
свитер и рейтузы или длинные чулки.
Дополнительно к проймам рукавов пришить
рукава-фонарики, к поясу — баску. Костюм украсить
лентами. Воротник и манжеты должны быть
обязательно белого цвета из сильно
накрахмаленной ткани или из поперечных полос белой
гофрированной бумаги, густо собранной на
двойную нитку и расправленной веерообразно в ви-
— 242 —
де круга по нижнему краю. Цепь с подвешенной
на ней медалью в виде слона сделать из картона,
обклеенного золотой или серебряной фольгой.
Звенья цепи можно соединить между собой
толстыми нитками.
Снежная королева (рис. 25). К
рукавам платья чуть выше локтя пришить раструб
в виде слегка расклёшенного волана. Он может
быть в цвет платья или белого цвета. Полумесяцы
головного убора (переднюю и заднюю части)
украсить кусочками серебряной фольги,
нарезанной в виде кружков, полумесяцев,
треугольников и т. д., наклеенных очень близко друг к
другу без определённого порядка. Концы
полумесяца склеить между собой, а в центре
прикрепить нитками (в одной точке) к обручу из
картона. На головной убор сверху накинуть легкую
вуаль из марли. Вуаль можно отделать негусто
нашитыми на неё мелкими блёстками. К
туфлям сделать пряжки из картона, обклеенного
серебряной фольгой, с бантом.
Женский костюм 17 века.
Гладкокрашеное платье удлинить пришитой по
подолу густо собранной оборкой из сильно
накрахмаленной марли. По шву нашить узкую
ленту, такие же ленты, собранные на нитку в
виде оборок, нашить на юбку выше ещё двумя
рядами. Грудка белого цвета по краям
окантована такими же лентами и отделана по центру
узкими оборками или бантиками. Она
надевается поверх платья и прикалывается к нему у
плечевых швов и спереди у талии. К рукавам
платья приметать воланы или ободки из марли,
обшитые по нижнему краю кружевом.
Большой воротник сделать из сильно
накрахмаленной белой ткани и обшить кружевом. Поверх
платья надевается вторая юбка (другого
цвета). Лучше всего её сделать из блестящей
подкладочной ткани. Кусок ткани надо слегка
собрать и пришить к узенькому пояску. Сзади
юбку можно поднять вверх, собрав по центру
на нитку. В этом случае получатся пышные
фижмы.
К этому костюму должна быть пышная
причёска, локоны можно спустить по бокам на шею.
Костю м Д' Арта пьяна (рис. 26). Штаны
от лыжного костюма подобрать вверх чуть ниже
колен и в этом месте их закрепить широкой
лентой, завязывающейся сбоку большим бантом. К
этим лентам пришить белые густо собранные
оборки, обшитые по нижнему краю кружевом.
Вдоль штанов, по бокам, идёт отделка из лент,
сложенных в виде петель. Рукава куртки
отделаны идущими вдоль лептами, прикреплёнными
вверху к пройме куртки, внизу — к манжете
и в середине — к лепте, опоясывающей рукав
выше локтя. Они образуют как бы фонарики.
Куртка, сделанная из бумаги, схвачена
широким мягким поясом. Воротник и манжеты
можно сделать из сильно накрахмаленной белой
ткани, обшитой кружевами. Ткань можно заменить
белой плотной бумагой; в этом случае кружево
вырезается из бумаги (по принципу бумажных
салфеточек). Шляпу с широкими полями украсить
пышными бумажными перьями (полоски мелко
настриженной папиросной бумаги любого цвета
наклеить на основу из плотной бумаги). Костюм
дополнят пряжки (на ботинках) из картона,
обклеенного фольгой, и огромные торчащие банты
(для этого внутрь бантов надо вложить плотную
бумагу).
16* _243 —
выкройка рукава-фонарика
раструб к рукаву
Эскизы костюмов, изображённых па вклейке, и
рисунки деталей к костюмам выполнены
художником Л. И. Сперанской.
КАРП — пресноводная рыба, культурная
форма сазана. Мясистая, с нежным, относительно
маложирным мясом, с малым количеством мелких
колющих костей. На втором году жизни достигает
400 г — 1 пг\ разводится в прудах, гл. обр.
южной и средней полосы СССР.
В СССР разводят
преимущественно «зеркального»
карпа,почти лишённого чешуи, лишь
на боках у пего по нескольку
крупных чешуй («зеркалец»).
Карп поступает в продажу
живым, реже охлаждённым и
мороженым; годен для всех
видов кулинарной обработки.
Нежное мясо карпа легко
разваривается. При покупке жи-
Карп зеркальный, вого карпа надо проверить,
чтобы на рыбе не было
кровяных пятен, наростов мха, чтобы она плавала
(в аквариуме магазина) спинкой вверх.
Карп отварной. Очистить рыбу от чешуи,
выпотрошить и тщательно промыть; варить в небольшом
количестве слабо подсоленной кипящей воды, положив в
волу по !/а ,,,т- моркови, петрушки, 1 луковицу, 1—2
лавровых листика п немного перца; но готовности
вынуть, обсушить, подавать с зеленью петрушки; отдельно
подать растопленное .масло; если карпа едят холодным,
его надо вынуть из воды, в которой он варился, лишь
после остывания и подавать с зеленью и майонезом.
Карп жареный. После подготовки карпа (целого,
если он небольшой, или кусками — более крупного)
посыпать солью, перцем, запанировать в муке н
обжарить со всех сторон. Подать рыбу горячей, политой
маслом, с жареным картофелем или рассыпчатой гречневой
кашей.
КАРТИНЫ В ДОМЕ. Картины бывают
исторические — посвященные историческим темам,
батальные — изображающие военные события,
жанровые — посвященные бытовым сюжетам,
аллегорические — содержание которых выражено в
иносказательной форме, мифологические
—рисующие сцены из сказаний о древних мифах, а также
изображающие природу (пейзажи), конкретных
лиц (портреты), различные предметы
(натюрморты). Картины исполняются (как принято
говорить — пишутся) различными красками:
масляными (по холсту, картону, дереву),
акварельными (по бумаге или картону), пастелью (особыми
цветными карандашами по бумаге или
картону) и др.
Акварели принято помещать в паспарту из
белой или цветной бумаги. Ширину полей паспарту
надо подбирать так, чтобы акварель не казалась
слишком маленькой для такого паспарту и чтобы
поля паспарту не казались слишком узкими.
Предпочтительнее белое (или цветное, но светлое,
бледное) паспарту.
Изготовляется паспарту следующим образом:
в листе бумаги (картона) делается вырез по
размеру рисунка; такая бумажная (картонная) рамка
накладывается поверх рисунка, как бы обрамляя
его. Края выреза в паспарту (шириной в 4—6 мм,
а для больших акварелей и рис}шков до 10 мм и
более) можно чуть отогнуть иод углом к
изображению (рис. 1). Так же оформляют пастели,
гравюры, литографии и др.
Картины, написанные масляными красками,
обычно помещают в рамы, цвет, рисунок, ширину
и глубину которых надо подбирать
соответственно размерам, общему тону и характеру картин.
Тёмные картины не следует помещать в очень
светлые рамы (при этом картины будут казаться
ещё более тёмными); наоборот, очень светлые
картины в тёмных рамах проигрывают. Золотые
рамы (покрытые сусальным золотом или
окрашенные бронзовым порошком) подходят почти к
любым картинам. Чем больше по размеру картина,
тем шире, «солидней» должна быть рама. Но в
иных случаях и маленькие картины выигрывают
в глубоких и широких рамах. Пользоваться
рамами с аляповатым рисунком, плохо
бронзированными или плохо окрашенными, не следует,
лучше окантовать картины (рис. 2), обить их тонкой
деревянной реечкой (рис. 3) или самим сделать
рамку из добротного багета (рис. 4).
Акварели и пастели помещают под стекло в рамы или в
окантовку, т. е. между стеклом и картоном,
склеенными вместе по краям узкой полоской бумаги
или коленкора.
Картины вешают на степы с наклоном (под
углом к степе). Если наклон мал, то поверхность
картины может блестеть (отсвечивать), тогда
будет плохо видно изображение. При слишком
большом наклоне картина выглядит некрасиво и
оказывается плохо освещенной. На рис. 5
показано, как правильно повесить картину.
Развешивая каришы по стенам, надо учитывать
условия освещения: на затенённых стелах
вешать более светлые картины, на хорошо
освещенных — более тёмные. Акварели выгорают от
солнечного света, их лучше вешать на затенённых
стенах.
Большую роль играет высота расположения
картин. Некрасиво, если картина повешена слишком
низко или слишком высоко.
Размещая картины на степе, учитывают
расстановку мебели. Над высокими предметами
мебели (стеллажами, шкафами) обычно не вешают
картин; их помещают на свободных простенках,
как правило, симметрично по отношению к мебели
и стенам.
Нейтральный, «спокойный» цвет и рисунок
стены (окраски, обоев) является лучшим фоном для
— 244 —
©
'*&&'}.r: ^и^т^^&^^^^Щ
1. Схема изготовления паспарту из плотного картона, оклеенного бумагой: а — общий вид; б — паспарту
с лицевой стороны; в — так сгибается край бумажной оклейки для получения косого среза; г — так
оклеивается картонная рамка бумагой; д — оборотная сторона паспарту. 2. Схема окантовки рисунка: а — стекло;
б—паспарту; в — рисунок; г — картон; д — бумажная или коленкоровая лента. 3. Схема окантовки картины
деревянной рейкой. 4. Образцы багетов. 5. Схема подвеса картины с наклоном.
картин; но можно вешать картины и поверх
пёстрых ковров, только тогда необходимо, чтобы
рамы хорошо «отделяли» картины от фона.
Картины в доме должны быть художественно
полноценными. Лучше вообще не вешать в
комнатах картин, чем вешать плохо исполненные.
Необязательно иметь подлинные произведения
известных художников, бывают хорошие
картины и неизвестных авторов. Украсить комнаты
могут также хорошие многокрасочные или
однокрасочные репродукции, литографии, гравюры,
фотографии с картин. Литографии и гравюры
легче приобретать, чем картины, они дешевле и в то
же время могут служить хорошим украшением.
Невысокого качества репродукции, открытки,
различные «картинки» не украшают помещений,
а лишь снижают художественный уровень их
убранства. Не следует вырезать из репродукций
отдельные куски, части и вешать их на стены,
помещая в рамы.
Любителям живописи надо обязательно
знакомиться с картинами в музеях, на выставках, по
альбомам, литературе.
Лит.: Государственный Эрмитаж [Альбом
репродукций], М., 1956; Государственный музей
изобразительных искусств имени А. С. Пушкина, М., 1956;
Государственная Третьяковская галерея, М., 1956; Картины
Дрезденской галереи, [М., 1956].
КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные
подземные стебли (клубни) однолетнего
травянистого растения. В СССР выращивается почти
повсеместно. По срокам созревания сорта картофеля
делятся на скороспелые, созревающие через 60—
70 дней от начала всходов, среднеспелые — 100—
110 дней и позднеспелые — 120—140 дней. В
отличие от средне- и позднеспелых сортов, клубни
скороспелых сортов имеют посредственную лёж-
кость; поэтому лучше их использовать в свежем
виде в течение лета. Среднеспелые сорта
благодаря хорошей лёжкости могут быть сохранены
до нового урожая.
В зависимости от назначения картофеля
многочисленные сорта его подразделяются на
столовые — для использования в пищу, заводские
(преимущественно поздние по созреванию) — для
получения спирта и крахмала (см.), глюкозы и
др. Некоторые сорта пригодны для всех видов
использования.
Лучшие столовые сорта имеют хороший
вкус, быстро развариваются, давая при этом
сухую рассыпчатую массу (к ним относятся «ранняя
роза», с характерными для сорта клубнями
удлинённо-овальной формы, розового цвета; «северная
роза», «октябрёнок», «лорх»).
Лучше всего хранить картофель при
температуре около +3°, +5°, при более низкой
температуре часть содержащегося в клубнях крахмала
превращается в сахар, и картофель приобретает
несвойственный ему сладкий вкус. Такой
картофель перед употреблением надо выдержать 5—7
— 245 —
Чистка картофеля желобковым ножом
НАРЕЗНА
*— КАРТОФЕЛЯ ДЛЯ ЖАРЕНИЯ
крупной сопомкой
брусочками
дней при температуре около
+ 18° — +20°. Тогда сладкий
вкус обычно исчезает. Имеется
специальный препарат М-1,
которым к весне пересыпают
картофель, чтобы предупредить
его прорастание. На 100 кг
картофеля требуется 0,3 г
препарата.
В зависимости от сорта
клубни имеют различную
форму (округлую, овальную) и
окраску (белую, жёлтую или
розовую). Вес клубня от 70 до
150 г (иногда достигает 400 г
и более). Однако вкус и лёж-
кость чрезмерно крупных
клубней, так же как и очень
мелких, уступают клубням
среднего размера.
Пищевая ценность
картофеля определяется прежде всего
большим содержанием
крахмала. Картофель содержит 77%
воды и 23% т. ыаз. сухих
веществ, из которых 16%
приходится на долю крахмала,
1% —минеральных веществ,
2%— белков (по пищевой
ценности белки картофеля
уступают белкам мяса, но
являются наиболее ценными из
растительных белков). Огромное
значение имеет картофель как
источник витамина С, а также
витаминов группы В. Хотя
картофель содержит меньше
витамина С, чем многие другие
овощи и плоды, но благодаря частому и
круглогодовому использованию картофеля за его счёт
в значительной мере покрывается потребность
организма в витамине С, особенно в средней полосе
СССР и на Севере. Поэтому большое значение
имеет сохранение витамина С, еодержащегося в
картофеле. В свежеубранном картофеле содержится
в среднем 25 мг% витамина С, по мере
хранения содержание витамина С заметно снижается,
причём гл. обр. в течение первых двух месяцев
хранения. Зимой в картофеле содержится
около 12 мг% витамина С, а к весне его содержание
снижается до 5—8л*г%.
В домашних условиях из картофеля можно
приготовить гарниры (к закускам, мясным и рыбным
блюдам), а также различные самостоятельные
блюда.
Перед приготовлением картофель нужно
тщательно вымыть. Чистить картофель следует
специальными овощечистками (см.). Очищенный
и вымытый картофель нужно немедленно залить
холодной водой, чтобы он не почернел. Не
рекомендуется картофель нарезать кусками и
оставлять надолго в воде, так как от выщелачивания
он теряет питательные вещества. Варить
картофель следует в алюминиевой, эмалированной
посуде или в посуде из огнеупорного стекла,
нержавеющего металла. При варке картофеля в
жестяной или медной посуде теряется большое
количество витамина С.
При правильной варке картофеля можно
сохранить около 80% содержащегося в нём витамина С.
При варке на пару потери витамина С в 2 раза
кубиками
меньше, чем при варке в воде. При варке
очищенного картофеля потери витамина С выше, чем при
варке в кожуре. В варёном и печёном картофеле
витамин С сохраняется лучше, чем в жареном.
Оставление отваренного картофеля, особенно
измельчённого в виде пюре, в течение 4—6 часов
может привести к почти полному обеднению его
витамином С. В то же время, если картофель
растирать не в металлической посуде, немедленно
заправить растёртую массу кипящим отваром и
тут же подать к столу, то в пюре можно также
сохранить большую часть содержащегося в
картофеле витамина С.
Чтобы сварить 1 кг картофеля, нужно примерно
1 л воды, причём лучше залить картофель
кипящей водой, так как холодная вода требует
больше времени для закипания и картофель впитает
в себя много воды, легко может развариться и
потерять больше питательных веществ.
Кастрюлю с картофелем нужно ставить на сильный огонь,
чтобы как можно скорее довести воду до
кипения, и варить картофель до готовности,
которую можно определить, проколов картофель
вилкой. Не следует переваривать картофель, так
как он при этом не только теряет внешний вид и
вкус, но в нём уменьшается и содержание
витамина С.
Картофель молодой с маслом. Картофель очистить
от кожуры, вымыть его и положить в кастрюлю, залить
горячей водой, добавить соль и варить 15—20 минут до
готовности. Затем слить воду и полить его растопленным
сливочным маслом или сливочным маргарином. При
подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
Вместо масла молодой картофель можно полить
сметанным соусом (см.) или сметаной.
Картофельные котлеты. Очищенный от кожуры
картофель сварить в подсоленной воде или на пару, воду
слить и оставить картофель на несколько минут на
лёгком огне, чтобы он немного подсох. Горячий картофель
протереть через сито или пропустить через мясорубку,
добавить в него сырые желтки и всю массу тщательно
разметать. Из полученной массы (пока она не остыла)
сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с
обеих сторон на предварительно разогретой с жиром
сковороде. При подаче котлеты можно полить
растопленным сливочным маслом или отдельно подать к ним
сметану или грибной соус.
На 1 кг картофеля: 2 желтка или 1 яйцо, 5 ст. ложек
сухарей, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны или
200 г грибного соуса.
Картофель в молоке. Сырой очищенный картофель
нарезать кубиками, вымыть, положить в кастрюлю,
залить горячей водой и варить примерно 10 минут.
Затем слить воду и залить картофель горячим молоком,
посолить и варить его до готовности. Чтобы картофель
в процессе варки не пригорел, варить его в молоке
следует на слабом огне. Когда картофель сварится, в него
нужно добавить сливочное масло. При подаче на стол
посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропом.
На 1 кг картофеля: 2 стакана молока, 2 ст. ложки
сливочного масла.
Картофельное пюре. Картофель варят так же, как
для картофельных котлет. После отсушивания
протереть его в горячем виде через сито или пропустить
через мясорубку (из остывшего картофеля пюре
получается вязкое, тягучее, невкусное). Протёртый
картофель положить в кастрюлю, добавить сливочное масло
или сливочный маргарин, хорошо прогреть, тщательно
перемешивая лопаточкой или ложкой, постепенно
добавляя в массу небольшими порциями горячее кипячёное
молоко. Пюре должно быть пышным, без комков. При
подаче на стол полить сливочным маслом.
Картофельное пюре можно запечь, для этого на
смазанную жиром II посыпанную сухарями сковороду
положить картофельное пюре, поверхность разровнять,
смазать яйцом, смешанным со сметаной, и поставить в
духовой шкаф, чтобы сверху получилась поджаристая
корочка.
На 1 кг картофеля: 1 стакан молока, 50 г масла или
маргарина.
Картофель жареный не только хороший гарнир,
но и вкусное самостоятельное блюдо. Особенно вкусен
картофель, поджаренный в сыром виде. Нарезанный
(ломтиками, брусочками, соломкой, кубиками)
картофель (см. рис.) положить не очень толстым слоем на разо-
246 —
гретую с маслом сковороду, посолить и обжарить,
перемешивая, сначала на сильном, а затем на небольшом
огне. Готовый картофель при подаче на стол можно
посыпать зеленью петрушки или укропом.
Варёный картофель тоже можно обжарить; для этого
его следует очистить, нарезать ломтиками и жарить так
же, как сырой, 5—10 минут.
Можно жарить картофель, погружая его в
разогретый жир (т. наз. фриткр, см.). Нарезать картофель,
промыть, обсушить на салфетке и, опустив в горячий жир,
жарить 8—10 минут, помешивая, до образования
румяной корочки. Готовый картофель вынуть шумовкой,
положить на сито или дуршлаг и посолить.
Картофельные оладьи. Очищенный сырой картофель
быстро, пока он не потемнел, натереть на тёрке,
положить в кастрюлю или миску, добавить разведённые
в тёплой воде (' \ стакана) дрожжи, посолить, всыпать
муку (можно добавить яйцо). Полученную массу хорошо
размешать и поставить в тёплое место, чтобы она
поднялась. Выпекать оладьи следует на сильно разогретой
с маслом сковороде. К оладьям можно отдельно подать
сметану или масло.
На 500 г картофеля: % стакана муки, 25 г дрожжей,
2 ст. ложки сливочного масла.
Картофельная запеканка. В протёртый горячий
варёный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца,
растопленное масло и хорошо всё перемешать. Половину
полученной массы положить на сковороду, смазанную
маслом. Разровнять поверхность, положить на неё слой
поджаренного лупа и накрыт!, оставшейся массой,
снова разровнять, смазать сметаной пли маслом и поставить
в горячий духовой шкаф; запекать 20—25 минут (до
получения румяной корочки). К запеканке можно подать
сметанный или грибной соус.
На 1 ?ег картофеля: 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан
молока, 3 ст. ложки масла, % ст. ложки сметаны.
Картофель, фаршированный мясом. Отобрать
крупный картофель (1 кг), хорошо промыть его, залить
кипятком, посолить и варить д<» полуготовности. Затем
очистить картофель, срезать верхушку с одной стороны и
ложкой вынуть мякоть. Пропустить сырое мясо (300 г)
через мясорубку вместе с вынутым картофелем, добавить
сырое яйцо, мелко нарезанный укроп, соль, молотый перец.
Всё хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить
картофель и закрыть верхушкой. Уложить картофель
плотно в кастрюлю, влить воду (горячую) и тушить до
готовности. Когда картофель будет готов, заправить его
томатным или сметанным соусом.
КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА — см. Крахмал.
КАСТОР — уплотненное, хорошо увалянное,
ворсовое чистошерстяное сукно или драп из
мягкой (тонкой) шерсти с густым, коротко
остриженным и запрессованным ворсом. Выпускается
гладкокрашеным. Ширина 138—130 см. Из
кастора шьют главным образом парадную
форменную одежду. Загрязнённые изделия следует
отдавать в химическую чистку.
КАСТРЮЛЯ СКОРОВАРКА — герметически
закрывающаяся кастрюля для приготовления
пищи под давлением пара при повышенной
температуре. Пользование скороваркой облегчает труд,
экономит время (в 2—3 раза по сравнению с
приготовлением пищи в обычной кастрюле).
Благодаря герметичности скороварки в пище
сохраняются минеральные соли, витамины, аромат.
Кроме того, пища, приготовленная в скороварке
(при высокой температуре в течение короткого
периода времени), значительно лучше
усваивается.
Скороварки выпускаются разных конструкций и
размеров. Наиболее распространена скороварка,
представляющая собой кастрюлю (цилиндрическую или в виде
усечённого конуса), закрывающуюся специальной
крышкой (рис.). Герметичность достигается за счёт резинового
кольца, уложенного в кольцевой паз (вытачку) крышки
или корпуса, плотно
заполняющего зазор
между ними.
Образующийся внутри пар
может выходить
только через трубку
(штуцер), укреплённую в
центре крышки. Для
создания повышенной температуры трубка
перекрывается регулятором давления — грузиком с клапаном,
закрывающим отверстие трубки.
Так как различные продукты требуют для варки
и тушения разной температуры, регулятор давления
делается наборным из 3 сменных грузиков,
соответствующих давлению пара в 0,25, 0,65 и 1,0 атм (избыточной).
При давлении пара в 1 атм температура в скороварке
достигает 120° и соответственно падает с понижением
давления. Применяются также регуляторы и других
конструкций.
В скороварке предусмотрен предохранительный
клапан (обычно круглый кусок резины),
устанавливаемый в крышке. При повышении давления выше
нормального — выше 1 атм (это может произойти в случае
закупорки отверстия штуцера), предохранительный
клапан выскакивает, освобождая отверстие для выхода пара.
Накладная крышка крепится к корпусу т. наз. бапо-
нетным замком (выступы на крышке затягиваются с
помощью ручек под выступы корпуса), крючками, шар-
нирно соединёнными с корпусом, накидывающимися
на крышку II притягивающими её, стержнем,
проходящим над крышкой сквозь 2 ушка в корпусе.
Вкладные крышки упираются о борт с внутренней стороны и
крепятся кулачками. Большинство скороварок имеет
комплект вставок, решётку-пароварку, поддон и
перфорированные сосуды.
В скороварке, в зависимости от ёмкости, можно
одновременно готовить 2—о блюда (а иногда и больше):
первое — в кастрюле, второе — на подставке в сосуде
с перфорацией (с отверстиями), над первым блюдом и ещё
выше — третье. Вторые и третьи блюда готовятся на
пару. При варке под давлением запахи разные продуктов
(рыбы, мяса, чеснока) не смешиваются и не влияют на
вкусовые качества пищи Ёмкость кастрюли-скороварки
обычно 3,5 л. Заполнять продуктами скороварку следует
не более чем на 2 3 ёмкости кастрюли, первые блюда
заливать не более чем на V2 ёмкости. Продукты, дающие
при варке сильное пенообразование и разбрызгивание
(макароны, крупы и пр.). также должны занимать не
более % ёмкости. Во все блюда для образования пара
необходимо прибавлять воду, за исключением таких,
как тушёное, отбивное и жареное мясо, которое
укладывается на предварительно вставленный в кастрюлю
поддон. Супы и жаркое приготовляют непосредственно в
кастрюле, овощи и каши — во вставных
перфорированных сотейниках. В блюдах, приготовляемых из
нескольких продуктов, мясо должно быть нарезано небольшими
кусками, чтобы оно успело свариться за то же время, что
и другие продукты (например, овощи). При
приготовлении жаркого мясо предварительно слегка обжаривают.
Скороварку можно устанавливать на любом
нагревательном приборе. Кастрюлю следует держать на
сильном огне до появления ровной устойчивой струи пара
из отверстия штуцера (начало кипения). Затем на штуцер
надо надеть регулятор давления Когда давление в
кастрюле достигнет заданного, регулятор начнёт
покачиваться, выпуская излишки пара. С этого момента надо
вести отсчёт времени варки Огонь надо убавить так,
чтобы пар выходил через регулятор небольшими
порциями через некоторые промежутки времени. Во время варки
не следует наклоняться над кастрюлей (можно обжечься).
Примерная продолжительность варки и тушения
различных блюд указана в таблице.
Название блюда
Мясной бульон
Щи из квашеной капусты . . .
Суп из фасоли или гороха . . .
Щи из свежей капусты на мяс-
Гуляш
Тушёное мясо куском
Каша гречневая рассыпчатая .
Каша рисовая
Каша из пшённой крупы . . .
Капуста тушёная (свежая) . . .
Капуста тушёная (кислая) . . .
Картофель целыми клубнями .
Время варки при
давлении в 1 атм от
начала кипения
(в минутах)
20
30-40
20-30
10-15
15—21
15
30—40
40-50
10
20
15
30
10-15
Сняв скороварку с нагревательного прибора,
необходимо устранить избыточное давление внутри неё.
Это можно сделать, сняв регулятор рывком вверх или
медленно остудив скороварку холодной водой. Быстрое
охлаждение рекомендуется для быстроварящпхея блюд.
Крышку можно снимать, только при полном отсутствии
— 247 —
давления в скороварке. Если крышка снимается туго,
кастрюлю следует дополнительно охладить.
После приготовления пиши кастрюлю следует
вымыть в чистой тёплой воде и насухо вытереть.
Тщательно промыть уплотнительную прокладку крышки и
прочистить отверстие для регулятора давления. Кастрюлю
рекомендуется хранить в открытом виде с перевёрнутой
крышкой н снятым регулятором. Для обеспечения
герметичности необходимо оберегать борт кастрюли и края
крышки от ударов и содержать в чистоте места
соединения крышки с корпусом кастрюли.
КАТАР ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ
ПУТЕЙ — воспаление слизистой оболочки носа,
носоглотки, гортани и дыхательного горла (трахеи),
сопровождающееся обычно выделением большого
количества слизи. Вызывается бактериями,
обычно находящимися на слизистой оболочке и у
здорового человека; при понижении
сопротивляемости организма (от охлаждения, переутомления
и пр.) эти бактерии размножаются и вызывают
воспаление. Катар верхних дыхательных путей
называют также простудным, или сезонным,
катаром. При нём наблюдаются повышение
температуры (до 38°), насморк у кашель (см.) сухой или
с мокротой, иногда головная боль. Очень часто
такой катар принимают за грипп (см.). Больных
следует держать в постели, в тепле, давать
горячее питьё (чай с мёдом, малиной и др.)»
средства, успокаивающие кашель (например, пекту-
сип), аспирин, ментоловые и другие капли в нос,
на грудь — горчичники (см.). Лекарства
больному следует давать только по назначению врача.
Нужно отделить больного от здоровых, особенно
от детей, хотя бы ширмой, занавеской.
Закаливание организма, занятие
физкультурой, полноценное питание, достаточный отдых
предохраняют человека от заболевания.
КАУСТИК (каустическая сода, ед-
к и й н а т р) — бесцветная, непрозрачная
кристаллическая масса. Поступает в продажу в виде
сплавленных кусков или кристаллов, или в виде
35—40-процентного раствора в воде. В быту
употребляется для стирки грубых
хлопчатобумажных и льняных тканей вместо стиральной соды,
но только в слабых, разбавленных, растворах (не
более 10—20 г на 1 ведро воды). Для стирки
шерстяных, полушерстяных и шёлковых тканей
каустик употреблять ни в коем случае нельзя, так
как он разрушает их. Прочность
хлопчатобумажных и льняных тканей от каустика ослабляется,
особенно при длительном кипячении. На коже
он вызывает ожоги, образует язвы. Каустик
особе] шо вредно действует на слизистые оболочки;
попадание даже мелких капель и брызг каустика в
глаза представляет серьёзную опасность. При
попадании раствора (особенно горячего)
каустической соды на кожу или в глаза необходимо
как можно скорее тщательно промыть их водой,
а затем слабым раствором борной кислоты.
Раствор каустика надо хранить в стеклянной
посуде, закрытой пробкой (с соответствующей
надписью), в местах, недоступных для детей.
При хранении на воздухе каустик поглощает
углекислый газ и постепенно, начиная с
поверхности, превращается в кальцинированную
(углекислую) соду (см.).
Кроме стирки белья, каустик иногда
применяется для отбеливания суровых тканей, а
также для удаления старой замазки (см. статью
Стекольные работы). Как сильная щёлочь,
действующая на микроорганизмы, каустик может
применяться для дезинфекции мест общего пользования.
КАШЕВАРКА—
двойная кастрюля
для варки каши.
В одну кастрюлю
вставляется
другая, а
пространство между ними
заполняется водой.
Температура воды
не превышает 100°,
поэтому каша не подгорает и может вариться без
перемешивания. Кашеварку можно использовать
и для пастеризации молока вместо кипячения
(молоко нагревается до 80—85°). Такие кастрюли
можно также использовать и каждую в
отдельности.
Кашеварка: 1—ъ разобранном виде; 2—общий вид.
КАШЕЛЬ — рефлекторный акт,
способствующий освобождению дыхательных путей от
попавших в них и раздражающих их слизистую
оболочку посторонних частиц (например, пыли,
комочков слизи, крови). Кашель — основной
признак заболеваний органов дыхания, а также один
из признаков заболевания сердечно-сосудистой
системы. Он бывает сухой и влажный (с
мокротой), постоянный, периодический и
приступообразный (при коклюше, см.). Для успокоения
кашля хорошо пить горячее молоко с мёдом, содой,
пополам с щелочной минеральной водой
(например, боржоми); можно сосать кусочки сахара,
ментоло-эвкалиптовые конфеты; по назначению
врача ставить горчичники, банки (см.); давать
успокаивающие и отхаркивающие лекарства.
Больным не следует много разговаривать.
КАШЕМИР — лёгкая гладкокрашеная
плательная ткань. Вырабатывается чистошерстяной
под названием кашемир-рекорд, полушерстяной,
шёлковый (из вискозного шёлка и штапельной
пряжи), хлопчатобумажный. Ширина от 62 см
(хлопчатобумажный) до 106 см (шерстяной).
Наиболее красив чистошерстяной кашемир, он
имеет приятный шелковистый блеск, мало мнётся и
хорошо драпируется. Полушерстяной кашемир
по внешнему виду почти не отличается от
чистошерстяного, но больше мнётся. Из кашемира
шьют главным образом женские и детские
(школьные и форменные) платья.
Изделия из кашемира стирают так же, как
окрашенные хлопчатобумажные и шерстяные
ткани (см. Стирка); шерстяной, полушерстяной
кашемир можно отдавать в химическую чистку.
КАШИ готовят жидкие, вязкие, рассыпчатые,
что зависит от соотношения количеств
жидкости и крупы. •
Жидкие и вязкие каши варят на воде, на
цельном или разведённом молоке, используя для
этого преимущественно дроблёное пшено, рис,
овсянку, манную, смоленскую, мелкую
полтавскую, продельную гречневую и другие крупы; их
— 248 —
подают как самостоятельные блюда
преимущественно на завтрак. Вязкие каши используют
также для приготовления крупяных котлет,
биточков, запеканок.
Рассыпчатые каши варят па воде или на
бульоне; для их приготовления наиболее пригодны
крупы из цельного зерна (ядрицы, риса, пшена и
др.). Чтобы получить рассыпчатую кашу из
гречневой крупы, её поджаривают на сковороде с
маслом до румяного цвета, а манную — слегка
подсушивают на сковороде без жира. Рассыпчатые
каши также можно подавать как самостоятельные
блюда к обеду, ужину, завтраку; их широко
применяют в качестве гарниров (см.) к мясным
блюдам. К рыбным кушаньям крупяные гарниры
используют реже, за исключением рассыпчатого
риса, который подают к отварной рыбе, и
рассыпчатой гречневой каши — к жареной рыбе. Из
рассыпчатых каш готовят начинки для пирогов,
пирожков, мясных зраз и рулетов, их используют
для фарширования домашней птицы, поросят,
овощей. Рассыпчатый рис служит основой для
плова (см.).
Из манной крупы, риса, пшена готовят также
сладкие каши; их подают на десерт со сладкими
соусами, киселём, вареньем (см.), ягодным пюре,
взбитыми сливками (см.).
Все крупы перед варкой перебирают;
промывают все крупы, кроме ядрицы, манной,
смоленской, мелкой полтавской и крупы «геркулес».
Особенно тщательно и многократно следует
промывать пшено, так как промывание смягчает
(почти уничтожает) имеющийся часто у пшена,
особенно у недроблёного (пшена-дранца), привкус
горечи, вызванный прогорканием жира,
содержащегося в зародыше зерна проса.
Каши легко усваиваются организмом и
обладают высокой питательностью, что позволяет
широко использовать их в детском и диетическом
питании; наиболее пригодны для этого жидкие и
вязкие каши из манной и гречневой крупы, риса,
овсянки и крупы «геркулес».
Гречневая каша рассыпчатая. Разогреть на
сковороде масло, всыпать перебранную ядрицу, подрумянить,
после чего засыпать её в кипящую подсоленную воду,
размешать и варить до загустения; закрыть посуду
плотно крышкой и поставить кашу «упревать» в духовку. Эту
кашу подают горячей со сливочным маслом, свиным шпи-
гом, нарезанным мелкими кубиками и поджаренным с
измельчённым репчатым луком, или холодной — с молоком.
На 2% стакана ядрицы: 3!/2 стакана воды, 1 чайную
ложку соли, 1 ст. ложку масла.
Рисовая каша молочная. Рис, промытый в тёплой
воде, засыпать в кипящую воду (на 1 стакан риса — 2
стакана воды) и варить 8—10 минут; откинуть на сито,
дать стечь воде, сложить в кастрюлю, залить горячим
молоком и варить на слабом огне, периодически
помешивая, 15—20 минут; добавить сахар, соль, размешать,
закрыть посуду крышкой и поставить на несколько
минут в духовку. Перед подачей к столу заправить
кашу сливочным маслом.
На 1 стакан риса: 4 стакана молока, 1 ст. ложку
сахара, XU чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
Манная каша. В кипящее молоко всыпать манную
крупу тонкой струйкой и варить, непрерывно
помешивая, на слабом огне до загустения (10—15 минут);
добавить сахар, соль, размешать. Подать со сливочным
маслом.
На 1 стакан манной крупы: 5 стаканов молока
(можно разбавленного водой), соль и сахар по вкусу.
КАШТАН — плод дерева, называемого
каштаном настоящим; в отличие от плодов
дерева каштана конского (с горьким, вяжущим
вкусом) — съедобен.
Дерево каштана настоящего культивируют как
плодовое в Закавказье, на Северном
Кавказе, на юге Украины, в Молдавии. На
черноморском побережье Кавказа, в Грузии имеются (
каштановые леса. В диком виде каштан
встречается также в Восточном Закавказье и на Северном
Кавказе.
Плоды созревают в октябре—ноябре; имеют
тонкую, тёмно-коричневую скорлупу. Ядро —
крупное, белое, мякоть сладковатая. Ядра
просушенных каштанов содержат от 8,0 да 11% белков,
7,2% жиров, 60% углеводов, около 3%
минеральных солей и другие вещества.
Каштаны употребляются в пищу и сырыми, но
обычно варёными или поджаренными.
Поджаренный или варёный каштан по вкусу сходен со
сладковатым рассыпчатым картофелем. Жарят,
точнее калят, каштаны, не снимая, а только
надрезая скорлупу, а варят в скорлупе и без скорлупы.
В кондитерском производстве сушёные каштаны
перерабатывают на муку, которую добавляют в
мучные изделия, что придаёт им специфический
вкус и аромат.
Каштаны в молоке. Очистить ядра каштанов, залить
их молоком и варить в кастрюле под крышкой, до
мягкости 30—40 минут. Затем добавить сливочное масло,
смешанное с мукой, соль, сахар и всё хорошо размешать.
На 200 г каштанов: 100 г молока, 15 г сливочного
масла, 5 г муки, соль, сахар по вкусу.
КВАРТИРНОЕ ОТОПЛЕНИЕ (п о к в а р
тирное отопление) — отопительная
система одной квартиры (или индивидуального
дома) с котлом или воздухонагревателем,
расположенным в этой же квартире и обслуживаемым
самими жильцами. Бывают водяные и воздушные
системы квартирного отопления (см.).
Наибольшее применение имеет квартирное водяное
отопление, состоящее из котла и нагревательных
приборов, соединённых между собой трубами (рис 1);
может устраиваться как в новых, так и в старых
домах, например вместо печного отопления.
Котёл устанавливают в кухне, в ванной комнате или
в другом подсобном помещении. Нагревательные
приборы, как правило, размещают на наружных
стенах, преимущественно под окнами. Вверху,
на главном стояке, идущем от котла к разводящей
горячей линии, устанавливают расширительный
сосуд — бак на 20—50 л, в него входит
дополнительный объём воды, получающийся от
расширения воды при её нагревании. Горячие
горизонтальные трубы прокладывают обычно под
потолком помещения, а обратные— над полом. В качсст-
Рис. 1. Система квартирного водяного отопления: 1 —
котёл; 2— расширительный сосуд; 3 — горячие
горизонтальные трубы; 4 — радиаторы; .5 — обратный
горизонтальный трубопровод.
— 249
Рис. 2. Комбинированная конструкция котла с
пище в арочной илитон: 1 — топка плиты; 2 — топка
котла; 3 — трубчатый нагревательный элемент; 4 —
шибер, при открывании которого уходящие от
плпты газы попадают в топку котла; 5— дымоход топки
котла.
ве нагревательных приборов в системах
квартирного водяного отопления могут применяться
обычные радиаторы (см.). Нагревательные приборы
могут быть сделаны также из труб, в том числе
забетонированных — в виде бетонных
отопительных панелей. Система отопления заполняется
водой из водопровода, если он присоединён к
отоплению, или заливается вручную через
расширительный сосуд. Систему заполняют водой до тех
пор, пока в водомерном стекле на
расширительном сосуде не появится вода. После этого можно
затапливать котёл. Дли регулирования
количества воды, поступающей в каждый
нагревательный прибор, а следовательно, и температуры
каждого помещения установлены регулировочные
крапы.
Системы квартирного отопления хорошо
работают на газовом топливе, на высокосортном
сортированном угле, антраците, коксе и
брикетированном топливе. В зависимости от вида
топлива устанавливают котлы соответствующей
конструкции. Если в квартиру подведён газ, то
в качестве котла может быть установлен
выпускаемый нашей промышленностью
водонагреватель АГВ-80. Для твердого топлива
применяются чугунные секционные котлы (см
Котлы отопительные). Котлы могут быть
изготовлены и кустарным способом, например в
комбинации с иищеварочной плитой (рис. 2). Для
нагрева воды служит особый трубчатый
нагревательный элемент, установленный в отдельной,
изолированной от плиты, топке. Если
имеется комбинация плиты и котла, то для
подогрева воды в котле можно использовать тепло
уходящих от плиты дымовых газов. В этом случае
толка котла не топится, а уходящие от плиты
газы после духовки через особое отверстие
попадают в топку котла. Нагревая воду в трубчатом
элементе, газы отводятся в дымовую трубу котла.
В этом случае шибер на дымовой трубе от плиты
должен быть закрыт. При небольших морозах
осенью и весной тепла уходящих от плиты газов
бывает достаточно для отопления квартиры.
Трубчатый нагревательный элемент в котле-плите
может быть заменён чугунным радиатором.
Эксплуатация квартирного водяного отопления
особенно проста на газовом топливе, так как в
этом случае топка котла или водонагревателя не
отнимает у жильцов много времени. Однако при
устройстве такого отопления необходимо
разрешение газовой инспекции. Повышение или
понижение температуры воды в котле производится
регулированием подачи газа с помощью газового
крана. Можно поставить специальный
автоматический регулятор, который заранее
устанавливают на нужную температуру воды.
Если зимой система отопления
останавливается па длительный срок, то всю воду из нес
необходимо спустить. Для выпуска воды в самой
нижней части системы на обратном трубопроводе
устанавливают спускной отросток трубопровода с
краном. Если этот отросток не отведён в
раковину, то воду приходится сливать с помощью
вёдер. Летом, когда отопление не работает, воду
из системы спускать не следует, так как от этого
может проржаветь внутренняя поверхность труб.
Лит.- Л и в ч а к И. Ф., Квартирное водяное
отопление малоэтажных зданий, М.— Л., 1950.
КВАС Пищевая промышленность СССР
вырабатывает квас в разнообразном ассортименте
(«московский хлебный квас», хлебный квас для
окрошек и др.). В продаже имеется также
сухой квас (сухарный и хлебный)— полуфабрикат
для приготовления сухарного и хлебного кваса.
Способ приготовления кваса указан на
упаковке этих полуфабрикатов.
Квас можно приготовить в домашних
условиях и без готовых полуфабрикатов, для чего
ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить
в духовке так, чтобы он подрумянился. Сухари
положить в кастрюлю, залить их кипятком,
закрыть и дать постоять 3—4 часа. Полученный
настой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту,
накрыть чистой салфеткой, дать перебродить 5—6
часов. После появления иены вторично
процедить и разлить в бутылки, положив в каждую
несколько ягодок изюма. Бутылки плотно
закупорить (размоченными в кипятке пробками,
обвязав их шпагатом) и поставить в холодное место.
Дня через 3 квас будет готов.
На 1 кг ржаного хлеба: 25 г дрожжей, 200 г сахара,
25 г мяты, 50 г изюма, 8—10 л воды.
КВАСЦЫ ЖЖЁНЫЕ — белый порошок,
растворяется в воде. Его растворы дезинфицируют
кожу, стягивают поры. Жжёные квасцы входят в
состав присыпок, туалетных вод для лица и
некоторых масок. 2-процентиый раствор (1
чайная ложка жжёных квасцов на 1 стакан воды)
применяется для протирания жирной кожи лица,
а также после бритья. Более крепкие растворы
(2 чайные ложки жжёных квасцов на 1 стакан
воды) употребляются для обтирания лица при
пористой коже, а также для обтирания
подмышечных впадин и стоп при усиленной потливости
(квасцы уменьшают потоотделение и уничтожают
неприятный запах). С этой же целью квасцы
применяют в виде присыпок, при этом их
смешивают в равных пропорциях с окисью цинка или
тальком. Для обтираний сильно пористой кожи
пользуются 10-процентным водным раствором
жжёных квасцов, к которому добавляют
немного одеколона. Для усиления вяжущего действия
квасцы добавляют в белковые, желтковые и
другие маски для лица.
КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ. Для квашения
используется белокочанная капуста. Кочаны
нужно очистить от верхних зелёных и загрязнённых
листьев и нашинковать (т. е. нарезать или
нарубить; иногда квасят и целые кочаны), плотно
уложить в кадки, бочонки и т. п. Капусту
пересыпать солью и нарезанной тонкими кружочками
морковью. Перед укладкой нашинкованную ка-
— 250 —
пусту надо перетереть руками с солью в
деревянном корыте или на чисто вымытом столе.
Хорошо добавить в капусту яблоки, бруснику или
клюкву. Можно в нашинкованную капусту
положить целые кочаны. Уложенную в бочки
капусту прикрыть зелёными листьями и тканью
(лучше всего полотном), а затем положить деревянный
круг и на него гнёт (обычно тяжёлый камень или
гирю). Под действием гнёта капуста оседает и
покрывается рассолом; если рассол не
появляется, то гнёт надо усилить, так как капуста, не
покрытая рассолом, быстро портится. Квашение
капусты представляет собой процесс
молочнокислого брожения. Образующаяся молочная
кислота (около 2%) препятствует развитию
гнилостных микроорганизмов и тем самым способствует
сохранению капусты. Продолжительность
брожения капусты зависит от температуры. При
температуре +16° — +18° капуста
заквашивается за 10 дней. Как только появятся пузырьки
(пена), капусту следует проткнуть чистой палкой
до дна, чтобы вышли газы (через 2 дня повторить).
В процессе брожения капуста должна
приобрести белый или янтарно-жёлтый цвет,
похрустывать на зубах; рассол из мутного стать
прозрачным. После того как капуста перестанет
пениться, надо снять и обмыть груз, ткань, круг и
сверху положить свежие листья; снова всё накрыть и
вынести капусту в холодное помещение (погреб
и т. п.) и уменьшить гнёт.
Надо всё время следить, чтобы круг, ткань и
груз были чистыми; время от времени их надо
промывать. Квашеную капусту в погребе можно
сохранить до нового урожая.
Квашеную капусту можно использовать как
закуску и гарнир, а также для приготовления
салатов, щей, солянок (см.).
На 100 кг очищенной капусты: 2,5—3 кг соли, 4 кг
моркови; по желанию 6 кг (нарезанных дольками или
целых) яблок, 2 кг клюквы или брусники, 5 г лаврового
листа или душистого перца.
Капуста провансаль — заправленная различными
пряностями и приправами квашеная капуста
(шинкованная, рубленая или целые кочаны, нарезанные
небольшими кусочками). Например, на 3 кг капусты
добавляют 400 г сахарного песка, 400 г растительного
масла, 5 г горчицы (в порошке), 250 г клюквы или брусники,
250 г маринованных косточковых плодов (винограда
и т. п.), 200 г маринада из-под маринованных плодов. Всё
тщательно перемешать с капустой, уложить в посуду
(банку, бочонок) и залить процеженным маринадом.
Если маринада нет, можно добавить по вкусу уксусную
эссенцию или лимонную кислоту.
Хранить капусту провансаль можно в прохладном
помещении 2—3 суток, на леднике до 10 суток.
КЕКС — сдобное мучное кондитерское
изделие обычно с изюмом, чаще всего
прямоугольной формы; выпекается из дрожжевого и из
бисквитного теста (см.). В продаже имеется
полуфабрикат для приготовления кекса. Способ
применения этого полуфабриката указан на этикетке.
КЕРОГАЗ — бытовой нагревательный прибор,
работающий на керосине; предназначен для
приготовления пищи и других хозяйственных нужд.
Выпускаются керогазы с асбестовым и
хлопчатобумажным фитилём — одно-, двух-, трёх- и четы-
рёхконфорочные, настольные и напольные.
Наибольшее распространение получили одноконфо-
рочные керогазы.
Керогаз с асбестовым фитилём состоит из
баллона с поддоном, питательной трубки с
горелкой и газосмесителя. Расход керосина 180—
190 г в час. Время, необходимое для
кипячения 4 л воды, 30—35 минут. Ёмкость баллона
750 г.
Разжигание керогаза. Наполнить
баллон керосином и установить регулятор по
стрелке «больше» до отказа. Как только фитиль
пропитается керосином, приподнять
газосмеситель за рукоятку и поджечь фитиль в нескольких
местах, затем опустить газосмеситель на м-есто и
дать керогазу разгореться в течение 5—7 минут.
Керогаз. Разборка: снять конфорку и газосмеситель (1); вынуть резервуар (2) из каркаса (3); повернуть
горелку (4) вправо, до совпадения выдавок в ней с вырезами (5) в трубке резервуара (б) и снять её; стянуть вверх
маховичок (7); вывернуть два винта (8) и снять прижимную шайбу (9); свернуть с трубки резервуара фасонную
гайку (10); снять с трубки резервуара фитиль (12) с кольцом (11); удалить из кольца (11) обгоревший фитиль (12).
Сборка (производится в обратном порядке): вставить новый фитиль в кольцо (11) так, чтобы он выступал над
кольцом примерно на 4 см; расправить фитиль и надеть его вместе с кольцом на трубку резервуара так, чтобы
два больших внутренних зубчика кольца попали в продольные канавки (13) трубки (б); навинтить на трубку
резервуара фасонную гайку (10); надеть на трубку резервуара прижимную шайбу (9) и завернуть два винта (8);
надеть маховичок (7), совместив при этом вырез в маховичке с выступом на фасонной гайке; подрезать фитиль;
надеть горелку (4), совместив выдавки на ней с двумя вырезами в трубке резервуара, и нажать на горелку
рукой; после того как горелка опустится, повернуть её влево на l:i оборота; установить резервуар (2) в каркас (3),
Установить газосмеситель (1) на горелку (4), а конфорку — на своё место.
1. Керосиновая двухнонфорочная плита с духовной.
2 Керосинка двухфитильная. 3. Керосинка трёхфитиль-
ная. 4. Керосинка двухфитильная двухтрубная.
Когда пламя выйдет из газосмесителя,
вращением регулятора по стрелке «меньше» установить
нужную величину пламени Не рекомендуется
быстрый переход от небольшого пламени к
большому. Чтобы загасить керогаз, нужно повернуть
регулятор по стрелке «меньше» до отказа, пламя
начнёт спадать, и в течение 5—6 минут керогаз
загаснет.
Если керосин не поступает в горелку при
регуляторе, завёрнутом по стрелке «больше» до
отказа, надо прочистить отверстие в горелке
(стальной проволокой диаметром 1—1,5 мм) и
проверить, ровно ли стоит керогаз. В том случае,
если керогаз коптит и пламя при вращении
регулятора не спадает, надо установить керогаз в
горизонтальное положение. Если пламя имеет
жёлтые коптящие языки, надо повернуть
газосмеситель вправо и влево, пока он не сядет в своё
гнездо; если этого будет недостаточно, погасить
керогаз и прочистить горелку.
Керогаз с хлопчатобумажным фитилём.
Мощность его почти вдвое меньше, чем у керогаза с
асбестовым фитилём. Расход керосина 80 г в час,
время, необходимое для кипячения 4 л воды, 55
минут. Ёмкость резервуара 1 л.
Для разжигания керогаза нужно
снять конфорку и газосмеситель. Вращением
маховичка (7) поднять фитиль так, чтобы он немного
выступал через отверстия подставки горелки.
Зажечь фитиль по всей окружности. Поставить
газосмеситель и конфорку на место. Через 4—5
минут, когда газосмеситель разогреется,
отрегулировать пламя.
Для тушения керогаза достаточно спустить
фитиль почти до отказа, через 3—4 минуты
пламя само погаснет.
После прекращения горения керосин в
незначительном количестве продолжает испаряться
через фитиль. Осаждаясь на конусах
газосмесителя, пары керосина вызывают копоть при
розжиге керогаза. Поэтому после тушения керогаза
следует снять газосмеситель (с помощью
съёмника) и установить его на каркас.
Когда фитиль обгорит, подача керосина
прекращается; в этом случае необходимо разобрать
керогаз и выдвинуть фитиль или заменить его,
если он полностью сгорел (см. рис.).
Если во время горения керогаза появляется
жёлтое коптящее пламя, нужно медленным
вращением маховичка опустить фитиль, чтобы
пламя приобрело голубоватый цвет; очистить фитиль,
не подрезая его; установить газосмеситель так,
чтобы его конусы входили в круговые канавки
горелки.
При длительном горении резервуар керогаза
нагревается до температуры 70°—75°. Такой
нагрев безопасен и не влияет на работу керогаза.
При пользовании керогазом нужно следить,
чтобы приготовляемая пища не переливалась через
край посуды. Жидкость, попавшая на
раскалённый газосмеситель, вызывает выброс пламени,
копоть и засорение сеток.
Не следует применять вместо керосина бензин
или другое горючее; производить доливку
керосина во время работы керогаза; гасить пламя
задуванием; развешивать над керогазом бельё
для просушки и оставлять его без присмотра;
переносить горящий керогаз с одного места на
Другое.
КЕРОСИНКА — бытовой нагревательный
прибор для приготовления и разогревания пищи и
для других хозяйственных нужд.
Керосинки бывают настольные и напольные;
одно-, двух- и трёхфитильные, одно- и
двухосновные показатели керосинок разного типа.
Тип керосинки
Нагрузка на
конфорку
(в кг)
Длительность
нагрева 2 л воды
до кипения
(в минутах)
Расход керосина
для нагрева 2 л
воды до кипения
(в г)
Ширина
фитиля
(в мм)
Двухфитильная однотрубная с откидным
верхом
Двухфитильная двухтрубная с откидным
верхом
Трёхфитильная со съёмным верхом
Двухфитильная однотрубная с выдвижным
резервуаром
Двухнонфорочная плита с духовым шкафом
В каждой конфорке керосинка
двухфитильная однотрубная с выдвижным
резервуаром
16
16
32
40
25
25
25
20
20 минут на
одной конфорке
50
50
60
60
75
100
100
67
120
120
— 252 —
трубные; одно- и двухкоифорочные; фитили
применяются хлопчатобумажные плоские (большей
частью) или круглые.
Керосинка имеет резервуар, фитильный
механизм, с помощью которого можно
регулировать величину пламени, жаровую трубу со
смотровым окном (обычно из слюды) и конфорку для
установки посуды. В некоторых керосинках
конфорки делаются раскладными для
одновременной установки двух кастрюль.
На двухконфорочной плите можно
одновременно готовить 3 блюда: 2 —на конфорке и 1 —в
духовке. Наливное отверстие во время горения
керосинки должно быть закрыто; во избежание
появления коптящего пламени углы фитилей
рекомендуется срезать При зажигании керосинки
резервуары следует поочерёдно выдвинуть, зажечь
фитили и установить резервуар на место, дать
обгореть 2—3 минуты, затем отрегулировать
пламя; не следует допускать полного выгорания
керосина, так как при этом портятся фитили и
керосинка начинает коптить. Перед тем как
тушить керосинку, следует уменьшить пламя,
чтобы оно не вспыхнуло.
КЕТА — рыба из числа дальневосточных
лососей весом от 2 до J 0 кг\ содержит до 12% жира.
Мясо плотное, розово-красного цвета, без мелких
костей. В продажу поступает мороженой,
солёной, копчёной и консервированной. В Солёном и
копчёном виде кету используют для бутербродов,
винегретов, салатов. Мороженую кету
отваривают и жарят; подают и холодной, и горячей Из
кеты можно приготовить уху, заливные и другие
блюда. Солёную кету можно отваривать, но для
этого её нужно предварительно вымочить. Одной
из деликатесных закусок служит кетовая
(красная) икра (см.).
КЕФАЛЬ — одна из ценных промысловых рыб
преимущественно Азовского и Чёрного морей;
сравнительно недавно переселена в Каспийское
море, где хорошо прижилась. Кефаль Японского
моря называется пелингасом. Ь'рупная кефаль
(длиной более 35 см и весом 0,5 кг и выше) по
вкусу грубее, чем средняя и мелкая. Кефаль
каспийская иногда имеет привкус ила.
Кефали достигают длннь; свыше 60 см и веса
более 3 кг, однако основную массу в
промысловых уловах составляют рыбы в 200—400 г и
менее. Из икры крупной кефали (эту кефаль часто
называют лобаном) готовят ценный « вкусный
продукт — солёно-вяленую ястычную кефалевую
(лобаныо) икру (см. Икра).
Мясо кефали хорошего вкуса, белое,
достаточно жирное, без мелких костей, легко
усваивается. Кефаль поступает в продажу
преимущественно охлаждённой, мороженой, реже солёной,
а также вяленой и холодного
копчения. Из некрупной
кефали готовят консервы: «Кефаль
в масле» и «Кефаль в томатном
соусе».
Кефаль жареная. Снять чешую, выпотрошить и
хорошо промыть рыбу, нарезать порционными пусками,
посолить, поперчить и запанировать в муке; положить
на сковороду с хороню разогретым топлёным коровьим
или растительным маслом и обжарить с обеих сторон.
Готовую рыбу полить маслом и подать с жареным
картофелем и дольками лимона, посыпать измельчённой
зеленью петрушки или укропа.
Тушёнка из кефали. В глубокую сковороду (или
сотейник) налить растительное масло, положить тонко
нарезанные репчатый лук, сладкий зелёный перец,
помидоры, очищенные от семян и нарезанные ломтиками,
и немного зелени укропа; тушить на медленном огне;
затем положить подготовленную кефаль, посолить,
посыпать перцем и поставить па 20—30 минут в духовку,
прикрыв листом промасленной бумаги; полить рыбу
образовавшимся соком. Подавать к столу на сковороде.
КЕФИР — молочнокислый продукт,
изготовляемый молочными заводами из пастеризованного
цельного молока путём сквашивания его
закваской, приготовленной на кефирных грибках,
вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение.
В зависимости от продолжительности созревания
различают кефир слабый (однодневный), средний
(двухдневный) и крепкий (трёхдневный). Чем
длительнее созревание, тем больше содержание
спирта (от 0,2% в слабом до 0,6% в крепком
кефире). Вкус кефира кисломолочный,
освежающий. Кефир разных сроков созревания оказывает
различное воздействие на работу
желудочно-кишечного тракта: однодневный кефир послабляет,
а трёхдневный закрепляет. По основным
химическим показателям кефир почти тождественен
цельному молоку (жира в пём не менее 3,2%).
Кефир можно ирш отопить в домашних
условиях, пользуясь кефирными грибками,
выпускаемыми в продажу молочными комбинатами. К каждой
порции кефирных грибков при продаже
прилагается инструкция о приготовлении кефира.
КИЗИЛ — плод деревца или кустарника
кизила или дёрна; распространён в Крыму, на
Кавказе п на юго-западе страны в диком виде и
культивируется в садах.
Плоды продолговатые, мякоть сочная,
тёмнокрасного цвета. Косточка длинная, твёрдая
(составляет 32—33% от веса плода). Средний вес
плода 1,2—2,4 г. Вкус кислый, терпкий. Плод
дикорастущего кизила содержит 9% сахара,
1,5 — 2,9% кислот и 55 мг% витамина С.
Созревает в августе -- сентябре. Плоды садовых
сортов кизила более крупные, мясистые и
сладкие, но менее ароматные, чем дикие. Наиболее
известны сорта: «кизил обыкновенный» с
крупными плодами овальной формы, тёмно-красного
цвета, и «кизил белоплодный» с плодами жёлтого
цвета. В пищевой промышленности он идёт на
изготовление экстрактов, варенья, пюре. В
домашних условиях из кизила варят варенье.
В местах произрастания кизил используют для
приготовления сладких блюд, компотов, кисло-
сладких соусов, подливок.
КИЛОВАТТ-ЧАС — практическая единица
измерения энергии (работы), применяемая гл. обр.
для учёта потребляемой или производимой
электрической энергии; сокращённое русское
обозначение кст-ч или международное k\Vh. Энергия в
1 квт-ч расходуется прибором мощностью в 1
киловатт за один час работы.
— 253 —
Килька: 1 — анчоусовнд-
ная; 2 — балтийская; 3 —
каспийская.
КИЛЬКИ —
небольшие мясистые рыбки
семейства сельдевых,
добываемые в массовом
количестве в морях —
Балтийском
(балтийская килька),
Каспийском (каспийская
обыкновенная и анчоусо-
видная килька), в меньшем количестве в Чёрном
море (черноморская сардель). Близка к
килькам и азово-черноморская тюлька.
Наиболее жирная и вкусная — балтийская
килька; почти весь её улов перерабатывается на
консервы «Кильки»; в небольшом количестве
балтийская килька, так' же как и салака (см.),
используется для приготовления консервов
«Шпроты» и «Анчоусы».
Из мороженых или солёных килек можно
приготовить разнообразные закуски, первые и
вторые блюда.
Килька солёная с луком и маслом. Кильку (300—400 г)
перебрать, промыть, уложить на тарелки рядами,
посыпать мелко нарезанным зелёным (100 г) или репчатым
(1—2 луковицы) луком, полить маслом и уксусом (2 ст.
ложки) или горчичной заправкой, подать с картофельно-
овощным салатом, помидорами и майонезом.
Килька тушёная в масле. Свежую кильку (500 г)
разобрать, оторвать головки (с внутренностями) и
уложить в кастрюлю, перекладывая каждый ряд кольцами
лука (4—5 шт.), чёрным перцем (горошком), лавровым
листом и солью; залить У2 стакана растительного
масла и тушить кга небольшом огне \У2 — 2 часа. Хорошо
вместе с маслом добавить 3 ст. ложки томата-пюре.
КИПЯТИЛЬНИК. Одним из простых и
распространённых кипятильников для получения
небольшого количества кипячёной
воды служит самосар (см.).
Простейшим кипятильником
является куб (бак), вмазанный в
кухонную плиту, обогреваемый её
топочными газами или
имеющий самостоятельный
топливник. Куб имеет в нижней части
кран для выпуска кипячёной
воды. Если требуется большое
количество кипятка, то
применяют кипятильники непрерывного
действия. В них холодная вода
поступает только после того, как
первая заполнившая куб вода
вскипела и ее выпустили из
расходного крана. В таких
кипятильниках системы «Борю» (ле-
Рпс 1 кипя- нинградского завода «Вулкан»),
тпльник «сорю», нагреваемых твёрдым топливом
Рис. 2. Электрокипятильник Рис. 3. Кипятнлышк-
погружасмый. стакан.
(дровами, углем) (рис. 1), холодная вода
водопровода поступает в сосуд, где она поддерживается на
постоянном уровне при помощи поплавкового
клапана. Из сосуда она поступает в резервуар и
доводится до кипения. Производительность такого
кипятильника 125—900 л кипятка в час. На
10 л кипятка требуется 0,5—0,7 кг дров, от начала
растопки до получения кипятка проходит 25—
35 минут. Имеются и газовые кипятильники
производительностью 120—200 л кипятка в час, в
которых вода закипает за 10—12 минут. Такие
кипятильники наиболее подходят для больших,
густонаселённых коммунальных квартир,
студенческих общежитий, общественных столовых
и т. и.
Особым видом кипятильников являются
электрические приборы (т. наз. электрокипятильники),
которые можно опустить в посуду с холодной
водой (рис. 2). Такой погружаемый
электрокипятильник имеет вид фарфорового
нагревательного элемента с проводом.
Кипятильником также является особая
стеклянная посуда с электрическим подогревателем
(рис. 3). В ней можно за несколько минут
вскипятить 1—2 стакана воды (для чая или кофе).
Такие кипятильники особенно удобны для одиноких
людей.
КИСЕЛЬ готовят из свежих ягод и фруктов,
а также из фруктовых и ягодных соков, из
молока, из столового красного виноградного
вина. Кисели готовят жидкими и густыми.
Поверхность готового густого киселя посыпают тонким
слоем сахарного песка (лучше сахарной пудры),
чтобы не было плёнки. Кисели едят
охлаждёнными; к густому киселю можно отдельно подать
молоко или сливки.
Кисель клюквенный.Перебранную и промытую
клюкву размять деревянной ложкой, добавляя на 300 —
400 г клюквы стакан холодной кипячёной воды; затем
слить сок', а выжимки залить 2 стаканами горячей воды
и кипятить 3—5 минут; отвар процедить в кастрюлю,
поставить на огонь, положить сахар, донести до
кипения, влить сразу всю предварительно разведённую
картофельную муку, непрерывно перемешивая деревянной
ложкой, и снять с огня, как только кисель начнёт закипать.
В готовый кисель влить ранее отжатый и слитый сок и
тщательно размешать.
Картофельную муку разводят охлаждённой
кипячёной водой.
Для 5 стаканов клюквенного киселя: 3 стакана воды,
300—400 г клюквы, 1 — 1 % стакана сахара, 2 ст. ложки
картофельной муки для негустого киселя, 3'/2 — 4 ст.
ложки для киселя густого.
Кисель из смородины, черники или других ягод
готовят так же, как из клюквы. Если ягода мало кислая,
добавляют по вкусу лимонную кислоту.
Кисель из свежих абрикосов, яблок*, слив, кизила,
алычи и др. готовят так же, с той разницей, что фрукты
сначала варят в малом количестве воды до мягкости, а
потом протирают и варят кисель так же, как густой
клюквенный.
Кисель из плодово-ягодных соков или из
столового красного вина готовят так же, как из
свежих ягод; но вместо 300—400 г ягод берут 2 стакана
сока или впиа.
Кисель молочный. Вскипятить молоко с сахаром;
развести маисовый (кукурузный) крахмал холодным
молоком (1 стакан) и влить, непрерывно помешивая, в
кипящее молоко; варят кисель минут 5 на слабом огне.
Для ароматизации можно положить в готовый кисель
ванильный сахар.
На 1 л молока: 100 г сахара, 2 ст. ложки кукурузного
(маисового) крахмала, ванильный сахар по вкусу (У2—■
1 порошок).
КИТАЙСКАЯ РОЗА— растение семейства
мальвовых. Кустарник с тёмно-зелёными
зубчатыми листьями, простыми или махровыми цветками
разнообразной окраски. Родина — Индия, Ки-
254 —
«— Китайская роза.
тай. Летом нуждается
в обильной поливке и
опрыскивании. Зимой
следует поливать
умеренно. Весной
пересаживают в почву из 2
частей глинистой
дерновой, 1 части
листовой и 1 части
перегнойной земли с
добавлением небольшого
количества речного песка.
Размножают
черенками — верхушками
молодых побегов.
КЛАДОВАЯ — подсобное помещение для
хранения предметов домашнего обихода,
нескоропортящихся съестных припасов и др.
- В СССР в жилых домах городского типа
нормами проектирования предусмотрено устройство
кладовой минимальной площадью 0,6 м2 (если
дверь открывается наружу) и 1,5 м2 (при
открывании двери внутрь кладовой). Если по условиям
планировки кладовая в квартире не
размещается, вместо неё устраивают антресоли (см.). В
индивидуальных домах усадебного типа кладовая
обычно располагается при сенях или
пристраивается к входному тамбуру. Площадь таких
кладовых не ограничена, и обычно они занимают 2—4м2.
Кладовая для домашних вещей устраивается в
передней или коридоре и оборудуется вешалками,
крючками, полками. В кладовых при кухнях
делаются деревянные полки для продуктов и
кухонной утвари. Если площадь кладовой
сравнительно велика (2 м2 и более), то у боковой стены
целесообразно установить шкаф для сыпучих
продуктов — муки, крупы и т. п. (дно шкафа
должно быть поднято над поверхностью пола на
10—15 см), на второй стене помещают деревянные
полки, на торцовой стене забивают крючки,
вешала и другие приспособления для
развешивания копчёностей, вяленой рыбы, сухих грибов,
лука и пр.
В дверях кладовой должна быть вделана
вентиляционная решётка или пробуравлено
несколько отверстий для обмена воздуха. Стены
кладовой, а также оборудование следует побелить
известью или покрасить масляной краской.
КЛЕЁНКА— ткань (хлопчатобумажная,
льняная или вискозная), на поверхность которой
нанесена водонепроницаемая плёнка (из растительных
масел или синтетических веществ).
Применяется для покрытия столов, стен и потолков, обивки
мебели и дверей, для медицинских надобностей и
др. Обычно штучные скатертные клеёнки
выпускаются с многокрасочным рисунком,
клеёнки,продаваемые метрами,— с однокрасочным печатным
рисунком (мозаикой). Для повышения качества
и улучшения внешнего вида клеёнка
лакируется. Клеёнка с плёнкой из растительных масел
обладает достаточной прочностью, но плохо
переносит многократные изгибы. Так как
растительные масла разрушаются под действием щелочей,
не рекомендуется мыть клеёнку содой и
щелочами, лучше всего для этого употреблять мыло.
Под действием температуры свыше 80° масляная
плёнка желтеет, поэтому не следует ставить
непосредственно на клеёнку горячие предметы
(утюги и пр.). Клеёнка долго сохраняет блеск, если
сразу после покупки её слегка помыть холодным
молоком и насухо протереть мягкой тряпкой.
Поливинилхлоридная клеёнка лучше
переносит действие щелочей, но на холоде она
становится жёсткой, а при нагревании размягчается.
На такую клеёнку не рекомендуется ставить без
подставки предметы с температурой выше 60°.
Клеёнка с нитроцеллюлозной плёнкой не
портится от щелочей и долго не истирается. Однако
такая клеёнка очень быстро стареет и становится
жёсткой. Нитроцеллюлозная клеёнка
разрушается от спирта, ацетона и других растворителей.
При хранении, а также при покупке клеёнку не
следует складывать, как ткань, а лучше
наматывать её на палку.
КЛЕЙ — см. в статье Склеивание.
КЛЁЦКИ—кушанье из муки, крупы,
картофеля, рыбных или мясных продуктов,
используемое и как самостоятельное блюдо (отварные
клёцки с маслом, запечённые с соусами и др.) и как
гарнир для бульонов. Для приготовления клё-
цок применяются преимущественно пшеничная
мука, манная крупа, пшено, картофель. Для
связи в эти продукты добавляют яйца. Клёцки
оформляют в виде некрупных кусочков, которые
отваривают в кипящей жидкости (бульоне,
подсоленной воде, молоке).
Клёцки с маслом. В кипящую воду (3% стакана)
добавить соль, сливочное масло и всыпать, не
прекращая помешивания, пшеничную муку или манную
крупу; проварить 6—8 минут, снять е огня и слегка
охладить, после чего добавить сырые яйца. Выложить массу
(она должна быть достаточно густой) на стол или доску,
посыпанную мукой, раскатать в виде приплюснутого
жгута толщиной примерно в 2 см. Нарезать жгут на
кусочки весом каждый 8—10 г; опустить их в кипящую
подсоленную воду или в кипящий бульон на 5—7 минут.
Готовые клёцки должны всплыть на поверхность.
Вынуть их шумовкой, переложить в посуду и залить
растопленным маслом; посыпать поджаренными молотыми
сухарями. Отдельно к клёцкам можно подать сметану и
тёртый сыр.
На У2 стакана манной крупы (или пшеничной муки):
2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Клёцки со сметаной. По предыдущему рецепту можно
приготовить клёцки со сметаной, для чего надо взять
только 1 ложку масла для теста, а клёцки залить не
маслом, а сметаной.
Галушки (украинское название клёцок). Муку
просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое
влить % стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла
и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Всё
это смешать с мукой и потом выбить, пока не получится
гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным
слоем толщиной У2 см и разрезать на небольшие
кусочки любой формы.
Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную
кипящую воду и варить при слабом кипении примерно 10
минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность
воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито
и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на
сковороде разогреть масло, положить в него галушки,
перетряхивая их в посуде, и слегка поджарить.
В заправленные маслом горячие галушки можно
прибавить сметану.
Масло можно заменить поджаренным свиным салом
(шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со
шкварками заправить им галушки.
На 2% стакана пшеничной муки: 2 яйца, У2 стакана
сметаны, Уг стакана воды для теста, 100 г сливочного
или топлёного масла.
КЛИЗМА — введение в полость прямой
кишки различных жидкостей с лечебной целью.
Для обыкновенной опорожнителыюй клизмы в
чистую кружку для клизмы (стеклянную или
резиновую) следует налить 4—6 стаканов
тёплой (25°—36°) воды, предварительно прокипя-
— 255 —
чёной Кружку поднять на высоту 1/2—1 м от
уровня кровати, удобнее всего повесить её на
гвоздь..Наконечник смазать вазелином; спустить
немного воды из кружки на руку, чтобы
выпустить из трубки воздух и проверить на ощупь
температуру воды. Под больного следует
положить клеёнку Положить больного на левый бок
у края постели с пригнутыми к животу ногами.
Левой рукой раздвинуть ягодицы, а правой
осторожно ввести наконечник в прямую кишку на
8—12 см, открыть кран или зажим. После
введения всей воды следует вынуть наконечник.
Больной должен задержать воду в кишечнике на
несколько минут, чтобы она успела раздробить
твёрдый кал. После употребления наконечник
следует промыть кипятком или прокипятить. По
назначению врача ставят специальные сифонные,
капельные, лекарственные и другие клизмы. Для
детских клизм обычно употребляют резиновый
баллон.
КЛИМАКТЕРИЙ — переходный период в
жизни женщины, наступающий обычно в возрасте
45—50 лет и связанный с угасанием функции
яичников и изменением в связи с этим
деятельности всех других т. наз. желёз внутренней
секреции В это время нарушается нормальное
течение менструаций, понижается и совсем
прекращается детородная функция. Сначала
менструации становятся нерегулярными, с
большими, чем обычно, промежутками. Иногда
менструации повторяются чаще обычного. При этом они
могут быть или очень обильными или, наоборот,
скудными. Наряду с нарушениями в характере
менструаций женщина отмечает появление
быстрой и лёгкой утомляемости, повышенной
раздражительности, «приливов» и голове с
ощущением жара, покраснением лица и появлением
вслед за этим обильного пота. В
климактерическом периоде происходят изменения во всём
организме женщины, нарушается обмен веществ:
одни женщины начинают полнеть, другие,
наоборот, худеют.
В этот период полезна лёгкая гимнастика по
утрам, длительное пребывание на свежем
воздухе, водные процедуры, ежедневные обтирания
всего тела тепловатой водой, души или ванны;
ежедневное подмывание наружных половых
органов тёплой водой с мылом;"такой туалет
устраняет появляющийся иногда зуд наружных
половых органов, если и после этого зуд
продолжается, необходимо обратиться к врачу или
акушерке, так как зуд может быть и вследствие
воспаления, глиотов, сахарной болезни.
Следует соблюдать определённую диету;
пища должна быть преимущественно молочно-
растительная; полезны овощи, фрукты, молочные
продукты, отварная рыба; нужно стараться не
есть перед сном. При склонности к полноте
следует употреблять меньше сладких, мучных и
жирных блюд; избегать пищи, возбуждающей
жажду: солений, маринадов, острых пряностей,
алкогольных напитков; следить за деятельностью
кишечника и избегать запоров (есть простоквашу,
чернослив, яблоки и др.).
При регулярной деятельности кишечника все
ощущения в климактерическом периоде меньше
выражены.
Женщина в возрасте, приближающемся к
климактерическому, и в дальнейшем, с
прекращением менструаций, обязательно должна
показываться врачу-гинекологу или акушерке не
реже 2 раз в год, чтобы не пропустить
тяжёлого заболевания, появляющегося иногда именно в
этом возрасте.
КЛОПЫ (постельные) — кровососущие
насекомые, паразиты человека, домашних птиц (кур,
голубей), летучих мышей и некоторых других
животных. В жилище человека обитают в щелях
стен и перегородок, под обоями, в мебели, гл. обр.
в кроватях и матрацах. Способны длительное
время голодать. Укусы клопов вызывают
раздражение кожи.
Клопы попадают в жилище человека,
переползая из одного помещения в другое. Нередко их
заносят с мебелью, книгами и другими вещами. Для
предупреждения размножения клопов нужно
содержать в чистоте жилище, своевременно
производить текущий ремонт. Кровати, матрацы,
мягкую мебель, ковры и другие предметы, где могут
жить клопы, необходимо регулярно
внимательно осматривать и чистить. Перед оклейкой
обоями стен рекомендуется промазать их с помощью
малярной кисти горячим
раствором квасцов (V2
стакана квасцов па 2 стакана
кипящей воды).
Из химических средств
для уничтожения клопов
применяют дуст ДДТ и
пиретрум (см.); дустом
гексахлорана (см.)
обрабатывают только места
скопления клопов. Эти
вещества оставляют на
поверхности в течение 3—4 дней.
Очень эффективен
дезинсекталь (см.). Можно
пользоваться также керосином, скипидаром и их
смесями. Обработку следует повторять через
10—12 дней до тех пор, пока не будут
уничтожены все насекомые.
О мерах борьбы с клопами см. также ст.
Дезинсекция.
КЛУБНИКА — ягода многолетнего
травянистого растения. Отличается хорошей
зимостойкостью, может выращиваться в суровых
условиях севера и востока (Урал, Сибирь, Дальний
Восток). Клубника произрастает и в диком
виде — в лесах и кустарниках в Европейской
части СССР. В быту клубникой часто
неправильно называют крупноплодные сорта садовой
земляники (см.).
Ягоды клубники мельче, чем у садовой
земляники (средний вес 5—7 г), имеют более удлинён-
ГПостельный нлоп: 1 —
самка; 2 — самец; з —
яйцо.
_ 256 —
Вверху: слева — ковёр ворсовый, изготовлен в Народной Республике Болгарии; справа — ковёр ворсовый
дагестанский. Внизу: слева — ковёр ворсовый выработки Люберецкого коврового комбината; справа — ковёр
ворсовый, изготовлен Ооуховским ковровым комбинатом.
К ст. Ковры.
Вверху: слева — ковёр ворсовый китайский; справа — ковёр безворсовый (килим) молдавский. Внизу: слева —
ковёр ворсовый туркменский (текинский); справа — ковёр безворсовый (килим) украинский.
К ст. Ковры.
ную коническую форму с характерной шейкой у
плодоножки, окраска бледнее и неоднородна —
на солнечной стороне красновато-малиновая или
тёмно-фиолетовая, а на теневой — зеленоватая.
Чашелистики у клубники прочнее прикреплены
к мякоти и с трудом от неё отделяются.
Клубника малоурожайна, поэтому её обычно не
выращивают, а используют лишь дикорастущую.
Лучшими культурными сортами являются
«шпанка» и «миланская». Созревает клубника
одновременно с земляникой: на юге — в мае, в средней
полосе и на севере — в июне и июле. Ягоды
первых сборов крупнее последующих.
Чтобы предохранить ягоды от порчи, их надо
собирать вместе с чашелистиками и плодоножкой.
Ягода клубники очень нежная, долго
храниться не может, плохо переносит перевозку. Обычно
ягоды должны быть использованы в день сбора,
при пониженной температуре (в холодильниках)
могут сохраняться 2—3 дня.
По химическому составу клубника сходна с
земляникой, но более сладка, ароматична и
содержит меньше кислоты.
Клубника имеет приятный вкус, тонкий
аромат. Употребляется в свежем виде как десерт
(с молоком, сливками) и для варки варенья (см.);
используется также для приготовления
высококачественных ликёров, сиропов, экстрактов и для
сушки.
Клубничный напиток. Взять 3/4 стакана молока,
1 ст. ложку сахара и !/« стакана растёртой клубники,
добавить немного соли (на кончике ножа) и взбить
до получения однородной массы. На стол подавать в
холодном виде.
КЛЮКВА — ягода ползучего полукустарника
с вечнозелёными листьями. Растёт на торфяных
болотах, в северной и средней частях СССР.
Поспевает в сентябре.
Зрелая клюква—красная, сочная, очень
кислая. Собирают её обычно поздней осенью, после
первых морозов или ранней весной. Если
клюква собрана незрелой, её рассыпают на
подстилках на солнце тонким слоем; ягоды быстро
краснеют, но плохо сохраняются. Клюква, собранная
ранней весной, т. наз. «подснежная», т. е.
пробывшая под снегом всю зиму, считается лучшей, так
как она менее кисла.
Клюква осеннего сбора содержит 3,2% сахара
и 3% кислот, а весеннего — 4,2% сахара и 2,8%
кислот. В клюкве осеннего сбора содержится
12 мг% витамина С, который, однако, при
хранении быстро теряется, в подснежной клюкве —
витамина С почти нет.
В клюкве содержатся лимонная и бензойная
кислоты; благодаря высокой кислотности и
присутствию бензойной кислоты клюква хорошо
хранится как в свежем, так и в мороженом виде.
Широко используется как в пищевой
промышленности, так и в домашней кулинарии. Из неё
готовят: экстракт, варенье, желе, морс, квас,
кисель. Из клюквы можно варить сладкое (к чаю)
варенье (см.) и «кислое» (па 1 кг ягод — 1 кг
сахара), которое подаётся к мясным и рыбным
блюдам.
Клюква в сахаре. Отобрать целые ягоды, промыть
их, хорошо просушить (около огня), смешать с яичным
белком (на 500 г ягод один белок), высыпать на решето,
чтобы стёк лишний белок, и постепенно обвалять в
просеянной сахарной пудре. Сначала взять горсть пудры и
смешать с ней клюкву, а затем все ягоды высыпать в
остальную пудру и перекатать в ней.
На 500 г ягод — 500 г сахарной пудры. Вместо белка
можно взять 2 листика желатина и растворить их в
1 ложке горячей воды.
КЛЮЧ (р одник, источник) — выход
подземной воды на поверхность земли. Ключи
встречаются обычно в пониженной части склонов,
долин рек, оврагов и т. д.
Чтобы лучше использовать ключ для забора воды,
его следует прочистить и заключить в водоприёмное
устройство, например в виде неглубокого колодца с
деревянным срубом или с железобетонным кольцом. Р'сли
грунт на дне колодца взмучивается, то его нужно
засыпать гравием или мелким камнем, а лучше «обратным
фильтром» (сначала слой крупного песка, затем слой
гравия и слой камня). Для поддержания чистоты ключа и
большего удобства забора воды колодец следует сверху
закрыть и засыпать землёй, сбоку вывести водозаборную
трубу, а сверху — вентиляционную. Вблизи ключа не
должны находиться источники загрязнения (помойные
ямы, свалки, коровники, свинарники и т. д.). Для
отвода поверхностной (дождевой) воды от ключа выше его
следует устроить водоотводную канаву.
КОВЕРКОТ — плотная тяжёлая ткань; выра~
батывается из однотонных (тёмных) нитей утка и
основы, скрученной из двух нитей различного
тона. Благодаря этому на поверхности коверкота
образуется характерный мелкий пёстрый
рисунок. Изготовляется различных расцветок с
преобладанием серо-зелёного, бежево-коричневого
и голубовато-стального тонов. Коверкот
выпускается шерстяной, полушерстяной, штапельный и
хлопчатобумажный. Лучший по качеству (несми-
наемости, прочности) и бодее красивый —
шерстяной коверкот. Ширина 142 см. Для
полушерстяного коверкота основа скручивается из
хлопчатобумажной и шерстяной или полушерстяной
нити, нити утка — шерстяные или
полушерстяные. Хлопчатобумажные нити понижают
упругость ткани и быстро загрязняются. Ширина
106—133 см. Хлопчатобумажный коверкот —
сравнительно прочная ткань, хорошо
драпируется, но сильно мнётся. Ширина 64—148 см.
Штапельный коверкот вырабатывается из
кручёной вискозной пряжи. Он имеет красивый
внешний вид, но больше мнётся, чем шерстяной и
полушерстяной. Ширина 146 см.
Из коверкота шьют весенне-летние пальто,
костюмы, из хлопчатобумажного коверкота шьют
плащи, кители, костюмы. Загрязнённые изделия
из коверкота следует отдавать в химическую
чистку.
КОВРЫ — художественные текстильные
изделия, обычно многоцветные, узорчатые, с
орнаментальным рисунком. Ковры служат для
утепления и украшения жилищ, для покрытия полов,
стен, мебели, сидений в автомобилях.
Различают ковры ворсовые и безворсовые.
Ворсовые ковры представляют собой
многослойную ткань, в которой на нитях основы (а иногда
на нитях утка) закреплены отдельные, плотно
прилегающие один к другому пучки пряжи —
ворсовые узлы; концы узлов (пучков),
подстриженные на лицевой стороне, образуют ворс,
скрывающий основу и уток. Высота ворса от 3 мм до
18 мм. Ворс увеличивает толщину и прочность
ковра и делает его пушистым и мягким. Узор
создаётся чередованием в определённом порядке
ворсовой пряжи различных цветов и оттенков.
Безворсовые ковры, называемые килимами,
паласами,— плотная однослойная двусторонняя
ткань, образуемая нитями одной основы и
одного утка; орнаментальный рисунок создаётся
переплетением цветных нитей основы и утка.
Выпускаются также ковры с неразрезным
ворсом (петельные— булавчатые), комбинированные,
с разрезным и неразрезным ворсом; т. наз. тафтин-
17 э. Д. X. т. 1.
— 257 —
говые, при выработке которых пряжа
прокалывается на заранее подготовленный каркас ткани
при помощи многоигольных станков; нетканые —
на базе губчатой резины с нанесением ворса из
химических волокон электростатическим
методом. Существуют ковры войлочные, меховые с
аппликационными узорами, вязаные, вышитые,
плетёные (циновки с узором из цветного
материала).
В зависимости от способа изготовления
ковры бывают ручные и машинные.
Ковры ручного ткачества вырабатываются на
примитивных ткацких станках. Ручное
ковроткачество является народным художественным
промыслом. Каждый народ и каждое поколение
ковровых мастеров имеют свои характерные
рисунки, которые с течением времени улучшаются и
видоизменяются. Наиболее ценные ручные ковры
вырабатываются в СССР, в Иране, Китайской
Народной Республике и Народной Республике
Болгарии. В СССР лучшие ковры ручного
ткачества производятся гл. обр. в Туркменской,
Азербайджанской, Грузинской, Армянской ССР, в
РСФСР (Дагестанская АССР). Ковры ткутся по
старым образцам народного творчества, а также
по рисункам, сделанным художниками.
В каждом районе ковры имеют определённый
традиционный для данной местности вид и отличаются по
способу изготовления, рисунку и расцветке. Ковры
обычно называются по месту их производства или по
прежним названиям племён, изготовлявших их. Например,
туркменские именуются текин, ахалтекин, пен-
ди, иомуд, бешир и др. Они характеризуются
геометрическим прямолинейным узором и преобладанием
красного цвета. Для кавказских ковров — куба, шир-
ван, хила, казах, Карабах, Дербент, микрах, ахты и др.—
характерно сочетание цветовых тонов: красный,
синий, голубой (различной насыщенности), розовый,
золотисто-табачный, кремовый (цвета слоновой кости).
На этих коврах обычно изображены цветы, листья,
птицы, стилизованные животные.
Иранские (персидские) ковры — кашан, теб-
риз, кирман, исфаган, ардебиль и др.— отличаются
преобладанием в рисунке цветов и растений с овальными
стилизованными формами, животных и птиц,
изображений сада.
Для китайских ковров характерно изображение
рыб, животных, мифических чудовищ и драконов и
других сюжетных рисунков в различных цветовых тонах.
Встречаются также ковры с преобладанием цветочного
орнамента — лотоса, пиона и др. Часто центральное
поле китайских ковров имеет свободный, не
заполненный орнаментом фон — лимонно-золотйстый,
насыщенный тёмно-синий, розовый и др. Отличительной
особенностью китайских ковров является своеобразный приём
рельефной и косой стрижки на разных уровнях и по
контуру узора, придающий рельефность отдельным
деталям и узорам. Впечатление это усиливается более
низкой стрижкой ворса, образующего фон рисунка.
Ковры машинного производства уступают
коврам ручного ткачества по прочности и
долговечности, но по внешнему виду и рисунку часто мало
от них отличаются. Их узоры разрабатываются
художниками, которые создают рисунки
применительно к новой технологии. В некоторых
видах ковров машинного производства
имитируется узел ручной вязки. Для их производства
широко внедряются химические волокна и особые
латексные пропитки, что значительно повышает
их прочность.
Благодаря значительно более низкой
стоимости, по сравнению с ручными коврами, машинные
ковры находят всё большее распространение. Их
производство развито в СССР, Бельгии, США,
Англии, Австрии. Эти ковры носят названия:
прутковые гладкие и жаккардовые, двухполотные
жаккардовые пятицветные, аксминстерские, кид-
дерминстерские, турнай, уилтон, брюссель и др.
Выбор рисунка и расцветки ковра
определяется стилем интерьера помещения (отделки стен,
обивки мебели, портьер и т. д.), для которого
он предназначен. Ковры бывают многоцветные,
четырёх- и пятицветные, с гладким фоном.
Цветовые тона значительно меняются в зависимости
от освещённости помещения, направления ворса.
Если ковёр отличается от внутреннего
оформления помещения по стилю и цвету, он всё же может
гармонировать с интерьером в целом.
Величина ковра должна соответствовать
размерам мебели (см.). Прикроватные ковры для пола
и настенные имеют размер от 0,6 м2 до 3 м2>
ковры для дивана, тахты и т. п. — от 3 м2 до 6 м2.
Основные размеры ковров.
Длина
(в см)
100
122
152
160
175
190
225
250
300
Ширина
(в см)
60
76
91
99
НО
125
150
175
200
Обшан площадь
(В М»)
0,6
0,93
1 ,38
1,58
1,92
2.37
3,37
4,37
6,00
Правильный уход за коврами увеличивает их
прочность и удлиняет срок службы.
Старые ручные ковры при хорошем уходе за
ними обычно имеют лучший внешний вид, чем
новые. Это объясняется тем, что под влиянием
трения, света и других физико-механических
воздействий поверхность ковра осветляется и
приобретает ровный, спокойный блеск, краски
делаются более сочными.
Для чистки новых машинных ковров в течение
первых шести месяцев не рекомендуется
употреблять жёсткие щётки и пылесос. В дальнейшем
ковры нужно чистить раз в неделю упругим
травянистым веником или пылесосом. Нельзя
чистить ковры против ворса.Удалять пыль и
загрязнения следует с изнанки, повесив ковёр на
специальную перекладину. Для выбивания нужно
применять хлопушки из кожаных полос или
плетёные. Ни в коем случае нельзя выбивать ковёр,
повесив его на забор или перекинув через
натянутую верёвку для белья, так как при этом он
разрушается. После выбивания ковёр обметают
веником с обеих сторон.
При сильном загрязнении следует отдавать
ковёр в химическую чистку. Особенно хорошо
ковры чистить зимой, положив их ворсом на чистый
сухой снег, выбивая гибкой лозой или
прутковым веником. Чистку раствором нейтрального
стирального порошка можно рекомендовать
только для ковров из синтетического волокна. В
приморских местах ковры моют в морской воде,
расстилая их на берегу для просушки.
Если ковры долго находятся во влажном
помещении, если ворс на них сильно загрязняется,
то они быстро разрушаются. Очень часто при
выезде в длительную командировку, отпуск или на
дачу в летний период ковры оставляют не
убранными; именно в это время они особенно
повреждаются молью. Если коврами не пользуются, то их
необходимо очистить от пыли, просушить на
воздухе (лучше всего при солнечной погоде), затем
расстелить на полу ворсом вверх, покрыть
газетной бумагой, на которую уложить пакетики с
— 258 —
нафталином. После этого ковры нужно закатать
в рулон как можно плотнее (лучше всего на
деревянную палку) и обернуть несколько раз
плотной бумагой, предохраняющей от проникновения
пыли.
Помещение, в котором хранятся ковры,
должно быть светлым, сухим и доступным для
притока свежего воздуха.
КОЖА челове ка — наружный покров,
защищающий организм от разнообразных
воздействий окружающей внешней среды. На состояние
кожи влияют условия труда, быта,
климатические воздействия. Кожа тесно связана с
жизнедеятельностью всего организма. Процессы,
происходящие в ней, могут сказываться на общем
состоянии организма, точно так же, как и
различные заболевания организма отражаются на
состоянии кожи. Часто на основании одного только
внешнего вида кожи можно поставить диагноз
того или иного заболевания внутренних органов.
Желтушная окраска кожи может быть признаком
поражения печени, бледность кожных покровов
свидетельствует о малокровии, истощающих
заболеваниях, желтовато-коричневые пятна на
лице у женщин большей частью являются
признаком имеющейся или бывшей
беременности,кожные сыпи — проявлением инфекционных
заболеваний (корь, скарлатина и др.). Нередко
болезни кожи представляют собой самые ранние
признаки внутреннего заболевания. Например,
фурункулёз может быть первым признаком
сахарной болезни — диабета, крапивница —
признаком желудочно-кишечного расстройства и т. д.
С другой стороны, заболевания кожи
сказываются на самочувствии больного. Зудящие
сыпи лишают больных сна, угревая сыпь, краснота
лица и т. п. оказывают влияние на психику и
общее состояние человека.
Кожа, выполняющая много различных
функций, имеет весьма сложное строение. Поверхность
кожи испещрена множеством полос и борозд.
На ней имеются мельчайшие, едва заметные
углубления — выводные отверстия сальных и цото-
вых желёз. Окраска кожи зависит от
просвечивающих кровеносных сосудов и от наличия в ней
красящего вещества — пигмента меланина. Вся
поверхность кожи покрыта волосами, за
исключением подошв, ладоней, боковых поверхностей
пальцев, красной каймы губ.
Под микроскопом видно, что кожа состоит из 3
слоев: эпидермиса (надкожицы), собственно кожи <дер-
мы), подкожно-жировой клетчатки.
Эпидермис, или надкожица, является наружной,
самой поверхностной частью кожи, непосредственно
соприкасающейся с внешней средой. В ней различают
5 слоев. Самый глубокий — зародышевый, состоит из
цилиндрических клеток, в которых непрерывно
происходит размножение и образование новых клеток. Эти
клетки, поднимаясь кверху, претерпевают изменения,
превращаясь в клетки вышележащих слоев эпидермиса.
Благодаря такой способности кожи обеспечивается, в
частности, рубцевание ран. В клетках зародышевого
слоя содержится пигмент меланин. Над зародышевым
слоем лежит шиловидный слой, состоящий из клеток,
имеющих шиловидные отростки. Следующий, зернистый,
слой содержит зёрнышки белкового вещества кератоги-
алина, за ним следует блестящий слой, клетки которого
пропитаны элеидином. По мере приближения к
поверхности клетки уплощаются, сплющиваются, и наружный
слой, т. наз. роговой, состоит из лишённых ядер роговых
пластинок, которые легко теряют связь между собой
и, слущиваясь с поверхности кожи, непрерывно
заменяются новыми роговыми клетками. Это —
естественное физиологическое шелушение, которое возмещается
образованием новых клеток, претерпевающих в своём
развитии все вышеуказанные превращения. При
шелушении (незаметном для невооружённого глаза) вместе
с отжившими роговыми клетками с поверхности кожи
удаляются пыль, грязь, микробы. Под эпидермисом
располагается собственно кожа, состоящая из,
переплетающихся между собой эластических и соедини-'
тельнотканных волокон. Ниже к собственно коже
прилегает п о д к о ж н о-ж ировая клетчатка,
состоящая из соединительнотканных волокон и жировых долек.
Подкожно-жировая клетчатка защищает лежащие под
ней органы и ткани от давления, ушибов, сотрясений и
других механических травм. Жировая клетчатка
откладывается неравномерно, в одних местах в большем
количестве, в других — в меньшем; есть места, где
жировая клетчатка совсем отсутствует,— на веках, ушных
раковинах и др.
Кожа имеет глубокую и поверхностную сеть
кровеносных и лимфатических сосудов, через которые
поступают питательные вещества и удаляются вредные
продукты обмена. Почти по всей поверхности кожи в
огромном количестве располагаются потовые железы,
играющие большую роль в жизнедеятельности организма. С
потом выделяются из организма продукты обмена и вода.
Выделяя с потом воду, которая, испаряясь, охлаждает
кожу, организм получает возможность сохранять
постоянную температуру тела. При повышении внешней
температуры сосуды кожи расширяются, увеличивается
приток крови и усиливаются излучение тепла и
потоотделение. При понижении внешней температуры, например
зимой, сосуды кожи суживаются, приток крови
уменьшается, теплоотдача и потоотделение понижаются.
Расположенные в собственно коже сальные железы
вырабатывают кожное сало, которое, смазывая кожу,
предохраняет её от высыхания, трещин, делает её мягкой,
эластичной. Больше всего сальных желёз на коже лица,
груди и спины. Неповреждённый эпидермис служит
защитой от различных внешних воздействий, химических,
тепловых и механических. Поверхность кожи имеет
кислую реакцию, препятствующую развитию
микроорганизмов. Поэтому, например, гнойничковые заболевания
кожи обычно возникают после её повреждения, когда
микробы проникают в более глубокие слои кожи,
щелочная реакция которых способствует размножению микрог
организмов.
Кожа принимает участие в различных видах обмена
веществ: водном, минеральном, углеводном и т. д. Она
участвует в дыхании, поглощая кислород и выделяя
углекислоту. Кожа является также органом чувств
благодаря наличию в ней большого числа нервов и
нервных окончаний, т. наз. рецепторов. Рецепторы восприни*
мают различные раздражения, поступающие из
окружающей среды (прикосновение, холод, тепло), и передают их в
центральную нервную систему, где возникают ответные
реакции. Находящийся в коже пигмент защищает
организм от действия ультрафиолетовых лучей солнца; ко7
жа отвечает на интенсивное действие солнца загаром.
Чтобы сохранить здоровую, упругую кожу,
предохранить её от преждевременного увядания и
различных заболеваний, необходимо регулярно
за ней ухаживать. Единых средств и методов ухог
да нет; в зависимости от возраста, состояния орг
ганизма, влияния различных внешних условий
кожа бывает различной, поэтому и уход за ней
должен быть индивидуальным. Так как кожа
открытых частей тела — лица, шеи, рук—особенно
резко подвергается внешним влияниям, то и уход
за ней должен быть регулярным и очень
тщательным. По степени салоотделения кожу принято
делить на нормальную, сухую и жирную.
Нормальная кожа требует менее тща-.
тельного ухода, чем сухая или жирная. Кожные»
выделения, пыль, грязь с её поверхности удаляют»
мытьём водой с мылом. Умываться следует по
утрам, так как умывание тонизирует не только
кожу, но и весь организм, придаёт бодрость и повьь
шает трудоспособность. Жёсткая вода содержит
много солей кальция, магния, железа, которые
сушат, истончают кожу и часто вызывают её
раздражение. Хорошо переносится кожей мягкая
вода (дождевая, снеговая). Жёсткую воду можно,
смягчить, прокипятив её или добавив к ней буры,,
питьевой соды, нашатырного спирта, глицерина»
(1 чайную ложку на 1 л воды), молока (1 чашку на-
1 л воды). При умывании, кроме качества воды,
имеет значение также и её температура. Холодная*
17*
— 259 —
вода освежает, укрепляет кожу, но вследствие
сужения сосудов и понижения салоотделения, ко-
. торые наступают при низкой температуре,
ухудшается питание кожи и может развиться сухость.
Горячая вода хорошо очищает кожу, смывает
кожный жир, но при систематическом
применении горячей воды может возникнуть стойкое
расширение сосудов, при котором кожа становится
вялой, дряблой, красной. Поэтому следует
умываться водой либо комнатной температуры, либо
попеременно обливать лицо горячей и холодной
водой. Мыло удаляет с кожи отмершие роговые
чешуйки, грязь, пот; умываться рекомендуется
туалетным мылом; не следует злоупотреблять
водой и мылом, остерегаясь пересушить кожу.
После умывания необходимо вытирать кожу насухо,
ибо оставшаяся вода, испаряясь, охлаждает
кожу, вызывает сужение сосудов и приводит к
сухости, шелушению и к появлению трещин.
Необходимо помнить, что есть участки кожи —
область глаз, носо-губные складки, шея, где кожа
особенно рано теряет свою эластичность, рано
старится и потому требует более тщательного
дополнительного ухода. На эти места
рекомендуется периодически накладывать смягчающий
кожу крем.
Сухая кожа тонка, покрыта мелкими
чешуйками, под глазами собирается в мелкие
сетчатые морщинки. Иногда при резко выраженной
сухости кожи на щеках, на лбу выступают
шелушащиеся красные пятна, вызывающие ощущение
стягивания кожи и зуд. Причинами сухости
кожи может быть не только неправильный уход
за ней, длительная работа на открытом воздухе
(ветер, солнце, дождь, холод) и т. д., но и
поражение желёз внутренней секреции;
например, поражение щитовидной железы вызывает
резкую сухость волос и кожи. Сухая кожа
очень чувствительна ко всякого рода
раздражениям и плохо переносит воду. Поэтому при очень
сухой, раздражённой коже временно приходится
отказаться от умывания, заменив его
различными протираниями. Хорошо очищают и
смягчают сухую кожу витаминизированный крем
«Бархатный», «Миндальное молоко»,
подогретое растительное масло (оливковое,
подсолнечное и др.).
Очистив кожу, её покрывают жирным
смягчающим кремом. К смягчающим кремам относятся:
«Миндальный», «Спермацетовый», «Питательный»,
«Янтарь» и витаминизированные кремы (с
содержанием витамина А). Крем наносится на кожу
осторожно и слегка вбивается кончиками
пальцев. Сильно втирать крем нельзя, так как это
может вызвать образование морщин. Кожу носа
и подбородка, всегда несколько пористую и
склонную к появлению чёрных угрей, смазывать
кремом не следует. Крем оставляют на лице в течение
30—40 минут, время, достаточное для всасывания
его составных частей, ибо необходимо помнить,
что кожа может всосать только определённое
количество крема, избыток его на коже может
вызвать её отёчность. Поэтому через 30—40 минут
крем снимают ватой, марлевой или бумажной
салфеткой и лицо припудривают пудрой. При
раздражённой коже рекомендуется частое
припудривание. Смазывать лицо вазелином
противопоказано, так как он может привести к
образованию жёлтых пятен. Нельзя смазывать кожу
чистым глицерином, который, отнимая от кожи
воду, истончает и высушивает её.
При правильном уходе за сухой кожей уже
через несколько дней кожа становится мягче,
исчезает зуд, чувство стянутости, и можно
осторожно приступить к умыванию мягкой водой или
настоем трав (мяты, шалфея, ромашки, шиповника
и т. д.). Вначале перед умыванием следует
наносить на кожу любой смягчающий крем, смесь из
равных частей желтка, мёда, растительного
масла или сметаны, жирный кефир и через 5—10
минут смывать мягкой водой. Вечером кожу
полезно протереть жидким кремом («Бархатным»,
«Питательным») или следующим составом: 1/2
стакана свежей сметаны или сливок смешать с 1—2
желтками и в приготовленную смесь, помешивая,
влить постепенно */з стакана водки, к которой
добавить сок 1 лимона (состав долго сохраняется
в прохладном месте). Кроме повседневного ухода
за лицом рекомендуется 2—3 раза в неделю
делать т. наз. маски (см. Маска), имеющие целью
улучшить кровообращение и питание кожи,
разгладить морщины. Перед выходом на улицу
необходимо смазывать кожу кремом и слегка
припудривать, так как образующаяся при этом жирная
плёнка предохраняет кожу от вредных
атмосферных воздействий. Людям с сухой кожей
рекомендуется пища, богатая витаминами.
Жирная кожа резко отличается от
сухой. В период полового созревания, в 13—15 лет,
увеличивается деятельность сальных желёз, они
выделяют избыточное количество вязкого,
химически изменённого кожного сала, и нормальная
до этого времени кожа начинает лосниться,
покрывается жирным сальным налётом, на
котором легко оседают пыль и грязь. Это придаёт
коже серовато-грязную окраску и неприятный
специфический запах прогорклого кожного сала.
Выводные протоки сальных желёз зияют,
поверхность кожи напоминает напёрсток, имеется много
чёрных сально-роговых пробочек — чёрных
угрей (см. Угри). Под влиянием разложения
кожного жира и присоединения инфекции на коже при
отсутствии соответствующего ухода легко
возникают обыкновенные угри. Уход за жирной кожей
преследует цель обезжирить и дезинфицировать
кожу. Умываться следует горячей водой с мылом
и потом споласкивать лицо холодной водой.
Чтобы сохранить защитный кислотный барьер
поверхности кожи, рекомендуется заканчивать
умывание обливанием холодной подкисленной водой
(1 ст. ложка столового уксуса или V4 чайной
ложки лимонной кислоты на 1 л воды).
Умываться следует не раздражающим кожу
туалетным мылом: спермацетовым,
ланолиновым, детским и др.
Места наибольшего скопления чёрных угрей
хорошо промывать губкой, тряпочкой из
махровой ткани или ваткой,обильно пропитанной
мыльным спиртом, бурой, 3-процентным раствором
перекиси водорода или мылом, смешанным с
мелко истолчённой солью. Так как жирная кожа
скоро вновь покрывается сальным налётом,
необходимо в течение дня несколько раз протирать
лицо обезжиривающими, вяжущими растворами:
1—2-процентным раствором нашатырного
спирта, смесью равных частей спирта и эфира,
настойкой календулы (1—2 ст. ложки на 1 стакан воды).
Хорошо действуют на жирную кожу и другие
составы, например: lj2 стакана водки, */2 стакана
воды, 11г чайной ложки квасцов, 1 ст. ложка
глицерина. Парфюмерная промышленность СССР
выпускает для жирной кожи туалетную воду —
— 260 —
лосьон «Рижский» и «Туалетный уксус». Так как
кожа сравнительно быстро привыкает к одному и
тому же составу, рекомендуется периодически
составы менять. Хорошо действуют на жирную
кожу припарки и компрессы из трав: смешать 3—5
видов душистых трав (шалфей, полевой хвощ,
липовый цвет, ромашка, мята) и 1 ст. ложку этой
смеси залить кипятком, настоять и процедить,
салфетку, смоченную горячим настоем, наложить
на лицо и держать до тех пор, пока она не
остынет. Шалфей стягивает отверстия сальных желёз
и действует противовоспалительно, полевой хвощ
хорошо очищает кожу, липовый цвет и ромашка
действуют смягчающе, противовоспалительно и
регулируют деятельность кожных желёз, мята
охлаждает кожу. Чтобы лучше очистить жирную
кожу и размягчить сальные пробки,
рекомендуется 1—2 раза в неделю делать паровые ванны
из воды или из вышеуказанных трав (см. Паровая
ванна). Хорошо при этом действуют маски из
дрожжей, сбитого белка с добавлением лимонного
сока, маски из цинка, талька и квасцов,
молочнокислые маски, мгски из ягод клубники. Так
как жирная кожа лоснится и имеет неопрятный
вид, следует покрывать её кремом для жирной
кожи и сверху припудривать сухой пудрой. Для
жирной кожи рекомендуются безжирные, т. наз.
исчезающие кремы: «Снежинка», «Снегурочка»,
«Белая ночь», «Красная Москва», которые не
оставляют на коже жирного следа и легко
воспринимают пудру. При упорстве процесса
страдающие кожным заболеванием — жирной себорреей —
должны обращаться к врачу-дерматологу, а в
некоторых случаях им следует периодически
посещать косметические лечебницы для
производства т. наз. чистки — удаления сально-роговых
пробок.
При жирной коже необходимо соблюдать
диету: ограничить приём жирных и сладких блюд,
усиливающих выделение кожного жира,
достаточное количество времени проводить на свежем
воздухе, заниматься спортом и следить за
регулярной функцией кишечника (при запорах
употреблять в пищу чернослив, ревень, крушину,
послабляющие минеральные воды). Хорошо
тонизирует сальную кожу щипковый массаж,
который следует производить в косметических
лечебницах.
Вялая ко ж а.С возрастом состояние кожи
меняется, нарушается эластичность, кожа теряет
способность удерживать воду — она
сморщивается, становится вялой, дряблой, приобретает
желтовато-восковой оттенок. Однако вялость
кожи не всегда является результатом старости;
отсутствие ухода за кожей, переутомление,
истощение нервной системы, резкое похудание,
понижение общего тонуса, авитаминоз,
климактерическое состояние могут вызвать
преждевременную вялость и дряблость кожи. Привычка
гримасничать, отсутствие зубов, длительное
втирание ртутных мазей также вызывают дряблость
кожи. Дряблая, вялая кожа обычно бледная и
чаще сухая. Кожа отвисает особенно в нижней
части лица, овал лица изменяется. На лбу,
щеках, в области носо-губных складок, вокруг глаз
появляются глубокие морщины.
При вялой коже целесообразно умываться
холодной или лучше водой контрастной
температуры (горячей и холодной), так как быстрая смена
температуры повышает упругость кожи. Хорошо
действуют на вялую кожу умывания подсоленной
и подкисленной водой, которые лучше
производить, предварительно нанеся на лицо смягчающий
крем. Целесообразно 1—2 раза в день протирать
кожу укрепляющими составами, например: 2 г
разведённой соляной кислоты, 10 г глицерина,
70 г мятной воды и 30 г водки.
Хорошо действуют на вялую кожу компрессы
из душистых трав и маски.
Маска из льняного семени: 3 ст. ложки
льняного семени заварить 2 стаканами воды,
прокипятить 5—10 минут, затем наложить маску на лицо,
сверху закрыть махровым полотенцем, через 20 минут смыть.
Маска из р о м а ш к и: 3 ст. ложки ромашки
заварить в 1 стакане кипячёной воды; когда трава хорошо
запарится, наложить её на лицо, прикрыв сверху
тряпочкой, пропитанной горячим настоем ромашки,и закрыть
полотенцем на 10—15 минут.
После снятия маски на лицо необходимо
наложить «питательный» крем. Дряблую кожу по
возможности следует 1—2 раза в день смазывать
жирным кремом, однако на ночь крем оставлять
нельзя, так как это может вызвать отёчность,
припухлость век и раздражение глаз. Людям с
вялой кожей, помимо повседневного ухода за
кожей, рекомендуется 2—3 раза в год проводить
косметический массаж лица, парафиновые маски.
Не следует прибегать к самомассажу лица,
массаж должен проводиться специально обученным
медицинским персоналом.
Если указанные методы лечения не дают
должного эффекта, можно прибегнуть к пластической
хирургии — операции устранения морщин.
В зависимости от расположения складок и
морщин уход за лицом несколько видоизменяется.
Морщины на веках часто являются следствием
длительных отёков, манеры щурить глаза, а
также неправильного ухода за кожей. При отёках
век следует обратиться к врачу по внутренним
болезням.
Двойной подбородок в первую
очередь является следствием ожирения. Чтобы
избавиться от двойного подбородка, необходимо
похудеть, соблюдать диету, избегать жирной
пищи, мучных блюд, устраивать т. наз.
разгрузочные дни. При двойном подбородке
рекомендуется, обильно смазав кожу жиром (при отсутствии
гипертрихоза, т. е. усиленного роста волос),
подвязать её эластическим бинтом. Небольшую
салфетку смочить холодной солёной водой (1 ст.
ложка соли на 1 л воды) или раствором уксуса,
лимонным соком (1 ст. ложка на 1 л), слегка
выжать, взять в каждую руку по концу салфетки
и, растягивая её, ударять снизу вверх по
подбородку (4—5 минут ежедневно). Можно
похлопывать подбородок тыльной стороной пальцев
рук, смоченных холодной солёной водой, по
направлению от середины подбородка к ушам.
В профессиональных условиях
кожа может подвергаться разнообразным
воздействиям (температурным, химическим,
атмосферным и т. д.), вызывающим те или иные её
изменения. У работающих на открытом воздухе
(рабочие сельского хозяйства, дорожные рабочие,
милиционеры, продавцы, геологи) часто возникают
поражения кожи, связанные с атмосферными
влияниями (жара, холод, ветер, пыль и т. д.). В
весенне-летние месяцы вследствие воздействия
ультрафиолетовой части солнечного спектра,
пыли, ветра кожа темнеет, грубеет, становится
суше, покрывается трещинами. Под глазами
образуются морщины. Кровеносные сосуды
расширяются, и на щеках нередко появляются изви-
тые синевато-багровые «жилки». У людей с осо^
— 261 —
бенно чувствительной кожей, чаще у женщин с
тонкой сухой кожей, впервые работающих на
открытом воздухе, на лице могут возникать
тяжёлые поражения кожи — т. наз. фотодерматозы.
У некоторых женщин, страдающих
заболеваниями печени, женскими болезнями,малокровием, под
влиянием длительного пребывания на солнце на
коже лица появляются желтовато-коричневые
пятна, т. наз. хлоазма. Для защиты от солнца,
кроме регулярного ухода за кожей,
рекомендуется носить шляпы с большими полями, белые
косынки, закрывая ими лицо до глаз, тёмные
очки, защищающие глаза от солнца. Перед выходом
на улицу необходимо смазывать лицо одним из
кремов, защищающих кожу от действия
солнечных лучей, и припудривать пудрой. Защитные
кремы («Крем от загара», «Май», «Огни Москвы»
и др.) содержат хинин, салол, окись цинка,
салициловый метил и другие вещества,
поглощающие ультрафиолетовые лучи. Можно также
применять «Личную помаду», «Крем земляничный»
и др. Перед умыванием рекомендуется въщыть
лицо простоквашей или кефиром, так как
содержащаяся в них молочная кислота производит
отбеливающее действие. Можно протирать лицо
лимонным соком, добавлять к воде для умывания
лимонную кислоту, столовый уксус и т. д.
В жаркое время года значительно
усиливается потоотделение. Поэтому во избежание
разложения пота необходимо чаще обмывать места,
где пот может застаиваться и разлагаться (см.
Потливость). Работающие в цехах, где имеется
большая запылённость (ткацкое производство,
угольные шахты и т. д.), должны защищать кожу
лица кремом, который образует плёнку,
предохраняющую от внедрения пылевых частиц. Так
же должны поступать женщины и во время
уборки квартиры.
Люди, работающие в осенне-зимнее время на
улице или в холодном помещении, помимо
постоянного домашнего ухода за кожей, должны
защищать её от воздействия низких температур. Под
влиянием холода, снега, ветра, дождя кожные
сосуды суживаются, питание кожи ухудшается,
кожа становится сухой, грубой, покрывается
мелкими трещинками. От постоянного застоя крови
лицо краснеет, приобретает синюшный оттенок;
особенно страдает легко ранимая сухая кожа.
У малокровных дюдей и у лиц, страдающих
авитаминозом, могут развиться явления ознобления
кожи, носящие хронический характер; они
повторяются ежегодно с наступлением холодной
погоды.
Люди с сухой кожей перед выходом на улицу
должны покрыть лицо тонким слоем одного из
жирных кремов: «Питательный»,
«Спермацетовый», «Миндальный», «Аврора», «Рига» и др., а
затем припудрить лицо. При жирной коже лучше
пользоваться кремами: «Снежинка», «Белая ночь»,
«Красный мак» и др. В зимние дни
рекомендуется пользоваться пудрой цвета «рашель»,
придающей коже приятный тон, тогда как пудры
белого цвета дают синеватый оттенок и
подчёркивают отдельные части лица (нос, подбородок и т. д.).
Холодная влажная погода более вредна для
кожи, чем сухой мороз. В дождливую или снежную
погоду следует надевать шарф, платок, чтобы
намокший воротник не охлаждал и не раздражал
кожу шеи и лица.
В сильный мороз рекомендуется смазывать
кожу лица свиным, гусиным или иным животным
жиром, но не кремом, так как вода, входящая
в состав крема, будет вызывать дополнительное
охлаждение кожи.
Для закаливания организма, повышения его
сопротивляемости рекомендуются: ежедневная
утренняя зарядка с последующим обтиранием
тела прохладной водой с добавлением соли и
одеколона; богатая витаминами пища.
Уход за кожей рук. Руки
рекомендуется мыть тёплой водой с туалетным мылом, ибо
хозяйственное мыло вызывает пересушивание и
раздражение кожи. Во избежание раздражения
кожи, появления трещин, шероховатостей
необходимо руки тщательно вытирать сухим мягким
полотенцем. Смягчает втирание во влажную кожу
рук глицерина-велюра. Перед чисткой овощей,
выполнением грязной работы хорошо втереть в
кожу рук немного крема, вазелина, чтобы грязь
не проникала в кожу и легко смывалась. При
грубых шероховатых руках, покрытых трещинами,
следует делать ванночки из тёплого отвара
ромашки, втирать в кожу подогретое растительное
масло и делать массаж. Перед массажем кожу рук
обильно смазать кремом, вазелином, свиным
салом или растительным маслом и промассировать
по 5—8 минут сначала правой рукой левую,
затем левой рукой правую. Массажные движения
производить снизу вверх, от кончиков пальцев;
движения напоминают натягивание тугих
перчаток. Кожа становится мягкой, если на ночь
смазать руки кремом и надеть перчатки из
хлопчатобумажной ткани.
КОЗЛИК (мех) — шкурка козлят подсосного
возраста до 1 месяца, а также козлят-недоносков
различных пород коз. Длина шкурки 25—35 см,
ширина 15—20 см. Волосяной покров шкурок
имеет тонкий остевой волос, мягкий, глянцевитый,
довольно низкий, с выраженным в той или иной
степени муаровым рисунком или гладкий (без
муарового рисунка). По цвету различают
шкурки натуральные (серо-голубые) и крашеные
(чёрные, серые, коричневые, беж, голубые и др.).
Из лучших сортов козлика шьют пальто (идёт
50—80 шкурок), жакеты (30—50 шкурок),
воротники (3—8 шкурок); из козлика шьют также
мужские пиджаки (30—50 шкурок), детские
пальто (20—30 шкурок), шапки. Уход и хранение см.
в статье Меха.
КОКЛЮШ — острое инфекционное (заразное)
заболевание. Чаще всего коклюшем болеют дети,
особенно в возрасте до 5 лет, могут болеть и
взрослые, но у них обычно коклюш протекает
легче и без ярко выраженных (типичных для
него) признаков. Поэтому заболевание может быть
не распознано, больные не изолируются, а это
приводит к заражению окружающих и в первую
очередь детей.
Передаётся коклюш, как правило, только
непосредственно от больного воздушно-капельным
путём. Больной ребёнок при кашле, чихании,
крике, громком плаче выделяет в воздух капельки
слюны и мокроты, в которых находятся микробы
коклюша. Эти капельки попадают при дыхании в
лёгкие и заражают здорового ребёнка коклюшем.
Заражение может произойти и при пользовании
посудой, игрушками, которыми играл больной
ребёнок, но это случается редко, так как вне
больного микробы коклюша очень нестойки и быстро
гибнут.
— 262 —
- Обычно коклюш длится 6—7 недель.
Начинается он простым кашлем, иногда с
незначительным повышением температуры, слабым
насморком. В этот период (т. наз. катаральный) обычно
трудно определить коклюш. Кашель постепенно
усиливается, особенно по ночам.
Продолжительность этого периода различна. На 2—3-й
неделе кашель принимает судорожный характер
(спазматический, или судорожный период).
Обычно говорят, что ребёнок «закатывается»,
«заходится» при кашле. Нередко приступ
заканчивается рвотой. Этот период длится от 2 недель
иногда до 2 месяцев. Затем кашель начинает
ослабевать, приступы становятся реже, протекают
они легче, и болезнь переходит в третий период
(период разрешения), когда кашель теряет
судорожный характер. Заразителен больной во время
катарального периода, особенно в конце его, и во
время всего судорожного периода (в течение 40
дней от начала заболевания или 30 дней от начала
судорожного кашля).
Если ребёнок кашляет, необходимо его
показать врачу, чтобы своевременно выявить коклюш.
Детей, имевших контакт с больным коклюшем, а
тем более детей, живущих в одной квартире или
имеющих частые соприкосновения с больным,
изолируют, не допускают посещения ими
детских учреждений.
Коклюш у детей протекает по-разному; может
быть различна как продолжительность
заболевания, так и тяжесть его. У маленьких детей (до
3 лет) и у детей, больных рахитом, коклюш
нередко сопровождается воспалением лёгких.
Если заболевшему коклюшем ребёнку
обеспечить продолжительное пребывание на свежем
воздухе (летом — целый день, зимой— до 3—4 часов в
день),то болезнь протекает легче, без осложнений,
количество приступов судорожного кашля может
быть меньше, продолжительность приступов
короче, сам период судорожного кашля может
раньше закончиться. Если есть возможность,
желательно ребёнка вывезти на период заболевания за
город— на дачу, в деревню.
Для скорейшего выздоровления необходимы
также чистый воздух в комнате, причём комнату
следует убирать влажным способом (см. Уборка
квартиры), полноценное, богатое витаминами
питание, правильный режим и спокойный,
нераздражающий уход. В комнате должен быть
прохладный свежий воздух, в особенности перед
ночным сном. У ребёнка, занятого интересной игрой,
игрушками, хорошим рассказом, меньше
приступов и они протекают легче. Во время приступа
кашля родители должны вести себя спокойно, не
нервировать ребёнка испуганным видом. Надо
всячески оберегать больного коклюшем ребёнка
от встреч с больными различными заразными
заболеваниями (гриппом и т. п.), так как
дополнительное заболевание значительно усложняет
течение коклюша.
Во время всего периода болезни ребёнок
должен находиться под наблюдением врача: уход за
больным, лечение, режим должны проводиться по
его указаниям. По окончании заболевания
особой дезинфекции не требуется, достаточно
хорошо проветрить комнату, вымыть пол,
выстирать бельё, проветрить постельные
принадлежности .
КОКТЕЙЛЬ — спиртной напиток из смеси
всевозможных водочных настоек, наливок,
виноградных вин, коньяка, рома, фруктов, ягод,
пищевого льда, яиц и др.
В зависимости от назначения коктейли
готовят крепкими для возбуждения
аппетита (подают к закускам) и десертными,
освежающими, утоляющими жажду (подают к
десерту).
Имеется множество рецептов коктейлей.
Типичным крепким является, например, коктейль
«лимонный».
Чтобы приготовить бокал (75 г) этого коктейля,
смешивают горькую настойку «лимонную» (40 г), лимонный
сок (5 г), ликёр «лимонный» (10 г), пищевой лёд (15 г),
а затем уже в самый бокал кладут примерно 5 г
консервированных фруктов или ягод.
Бокал коктейля «десертный» готовится из смеси
наливок черносмородиновой (30 г), вишнёвой (15 г),
«сливянки» (10 г), пищевого льда (15 г); в бокал добавляют
5 г консервированных фруктов или ягод.
Коктейли чаще всего готовят тщательным
смешиванием напитков в специальном
металлическом сосуде (шекере). Смешивание производится
многократным, но не очень длительным
встряхиванием шекера, для того чтобы напитки
смешались, достаточно охладились и, вместе с тем,
чтобы не весь лёд растаял, так как это ухудшает
вкус коктейля и делает его водянистым.
Вместо шекера иногда используют обыкновенный
термос.
Есть коктейли, которые не нуждаются в
тщательном смешивании; их готовят без шекера
непосредственно в бокалах или в фужерах.
Например, коктейль «банкетный» готовят в том же
бокале, из которого его пьют. Он состоит из смеси
шампанского (20 г), столового белого вина (20 г), вина
«мускат белый» (10 г), ликёра «бенедиктин» (5 г), коньяка
(5 г), пищевого льда (10 г) и консервированных фруктов
или ягод (5 г).
Обычно коктейли бывают яркими,
разноцветными. Видимо поэтому англичане и прозвали их
«петушиным хвостом» (по-английски «коктейль»
означает «петушиный хвост»). Образцом такого
яркого коктейля может служить коктейль «маяк»;
его готовят, не смешивая (без шекера), из 20 г
ликёра «шартрез» (зелёного цвета), 20 г коньяка
(золотисто-коричневого цвета) и из одного целого
сырого желтка диетического яйца.
Охлаждённые коктейли принято пить через
соломинку.
КОЛБАСА (домашняя) — варёная и
копчёная может быть приготовлена в домашних
условиях.
Варёная колбаса. Подготовка кишок и их
набивка: толстые и тонкие кишки осторожно
отделить от брыжейки, тщательно отжать кишки от
содержимого и многократно промыть холодной водой,
соскоблить наружный слой жира, промыть с наружной и
внутренней стороны (выворачивая их при помощи круглой
палочки); после этого замочить кишки в тёплой воде на 3—4
часа; затем тонкие кишки прополоскать в холодной воде,
а толстые — в тёплой; удалить слизистую оболочку с
внутренней стороны кишок и тщательно многократно
промыть; вывернуть на лицевую сторону, перевязать
бечёвкой один конец кишки, плотно набить фаршем и
перевязать второй конец.
Приготовление фарша. Мякоть
полужирной свинины нарезать кусочками по 10—20 г, заправить
солью, перцем, рубленым или растёртым с солью
чесноком, тщательно перемешать.
На 1 кг мякоти: 2 чайные ложки соли, молотый чёрный
перец на кончике ножа и столько же молотого
душистого перца, 1 зубчик чеснока.
Варка домашней колбасы: колбасные
батоны поместить в горячую, но не кипящую воду (95°) и
варить на слабом огне, сохраняя температуру воды
примерно 80°—85°, до тех пор, пока и центр батона
сильно прогреется и будет очень горячим (примерно 70°).
Копчёная колбаса. Говяжью мякоть от филейного
края или свиную мякоть от лопатки очистить от сухо-
— 263 —
жилий, плёнок, жира, нарезать кусками (по 400—500 г),
натереть солью, сложить в бочёнок и продержать на
холоде (+2°, +3°) в течение 5 дней. После этого
дважды пропустить мясо через мясорубку, добавить
нарезанный мелкими кусочками солёный свиной шпиг,
заправить сахаром, селитрой, перцем и тщательно вымесить
руками (как тесто); сложить в эмалированную или
керамическую большую посуду так, чтобы фарш лежал не
слишком толстым слоем, вынести на холод и продержать
1 сутки. Через длинную воронку заполнить кишки,
подготовленные, как указано в предыдущем рецепте, туго
набить их, перевязать концы и повесить в прохладное
место для того, чтобы колбасы уплотнились и подсохли.
Через 5—6 суток повесить колбасы на специальные
вешала в дымоходной трубе и коптить над холодным дымом
в течение 4 суток. Перенести в прохладное, сухое
место, продержать 1 месяц, после чего копчёные колбасы
можно считать готовыми к употреблению.
На 10 кг свиной или говяжьей мякоти: 2 кг свиного
солёного шпига, 1 неполная чайная ложка селитры,
2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка молотого
чёрного перца, 1 чайная ложка молотого душистого перца,
1—17s стакана соли.
КОЛБАСЫ на колбасных заводах
вырабатывают из измельчённого, преимущественно свиного
и говяжьего мяса с добавлением шпига, перца,
мускатного ореха, кориандра и других специй.
Приготовленный фарш набивают в естественную
(кишки) или искусственную оболочку и затем
подвергают обработке (обжариванию, варке, копчению,
сушке).
Некоторые виды колбас приготовляют из
бараньего, оленьего, медвежьего или конского
мяса, субпродуктов (печени, лёгких и др.), а также
из мяса кур, гусей, индеек и кроликов.
В зависимости от способа приготовления
колбасы бывают: фаршированные, варёные (в число
варёных входят сосиски и сардельки, см.),
полукопчёные, твёрдокопчёные (сырокопчёные),
копчёно-варёные (летние), ливерные, кровяные,
мясные хлебы и зельцы.
Колбасы фаршированные отличает красивый рисунок
на разрезе; для их приготовления используют шпиг,
солёные варёные языки, кровь и другие продукты;
подготовленный фарш завёртывают в тонкий пласт шпига, а
затем натягивают оболочку. В ассортимент
фаршированных колбас входят: «экстра», «языковая», «харьковская»,
«слоёная», «глазированная», «прессованная».
Фаршированные колбасы используют как холодную
закуску; их следует хранить не более суток в тёмном и
холодном месте, завёрнутыми в пергаментную бумагу,
целлофан.
Колбасы варёные — наиболее распространённый вид
колбас; их готовят более 20 сортов, преимущественно из
смеси говяжьего и свиного мяса. Наиболее
распространённые сорта: «любительская», «столичная»,
«белорусская», «докторская», «отдельная», «ветчинно-рубленая»,
«чайная», «свиная», «чесноковая».
Варёные колбасы используют как холодную закуску,
а также в жареном виде с различными гарнирами.
Хранить в холодном и тёмном месте не более суток; хранение
при комнатной температуре может вызвать ослизнение
оболочки и порчу колбасы.
Не следует заблаговременно раскладывать нарезанную
варёную колбасу на тарелки и оставлять её на свету:
розовая окраска быстро начинает бледнеть и колбаса
становится серой. Нарезанные варёные колбасы даже в
течение нескольких часов нужно хранить в холодном и
тёмном месте. Колбасу можно приготовить в домашних
условиях (см. Колбаса домашняя).
Мясные хлебы. Фарш для мясных хлебов
приготовляют так же, как и для варёных колбас. Затем фаршу
придают вид прямоугольных хлебов и запекают в печах;
использование и хранение такое же, как и варёных
колбас. В ассортименте мясных хлебов: «лучший»,
«любительский», «отдельный», «чайный» и др.
Колбасы полукопчёные готовят из смеси говяжьего и
свиного мяса, свиной грудинки с добавлением соли,
селитры, специй; в продажу выпускают более 15 видов
полукопчёных колбас, в том числе: «полтавскую»,
«краковскую», «киевскую», «украинскую», «польскую», «свиную
домашнюю» и др., используют как холодную закуску или
жарят с яйцами и луком.Хранят эти колбасы
подвешенными, не более 20 суток, при температуре не выше +15°.
При температуре не выше -{-4° эту колбасу в домашних
условиях можно хранить завёрнутой в чистую бумагу не
более одного месяца, а при температуре от —7° до —9°—
не более 4 месяцев. Если при хранении появилась плесень,
колбасу следует протереть уксусом или
концентрированным соляным раствором, а затем смазать растительным
маслом. Для предохранения колбасы от плесени её
целесообразно протереть растительным маслом или (при
длительном хранении) уложить в какую-либо плотно
закрывающуюся посуду и залить говяжьим или свиным
салом.
Колбасы твёрдокопчёные (сырокопчёные)
изготовляют из говяжьего и свиного мяса. В отличие от других
колбас, твёрдокопчёные колбасы не подвергают варке, а
только солят, коптят и сушат. Вырабатывают более 20 видов
этих колбас, в том числе: «деликатесную», «советскую»,
«брауншвейгскую», «свиную», «угличскую», «туристские
колбаски», «московскую», «любительскую» и др.
Используют как холодную закуску без гарнира; нарезают
возможно более тонкими ломтиками. Хранить можно
длительное время, но только в тёмном помещении.
Копчёно-варёные (летние) колбасы по рецептуре и
вкусу сходны с твёрдокопчёными, отличаются от них в
основном тем, что после непродолжительного
копчения колбасу подвергают лёгкой варке, затем
повторному копчению и непродолжительной сушке. Ассортимент
копчёно-варёных колбас включает «деликатесную»,
«свиную», «московскую», «любительскую» и др. Используют
как холодную закуску. В хранении менее стойки, чем
твёрдокопчёные.
Ливерные колбасы приготовляют из варёных
мясопродуктов: телятины, свинины, кроличьего мяса, свиной
нежирной щековины, печени и других субпродуктов (см.)
с добавлением соли, специй, жареного лука. В некоторые
виды ливерных колбас добавляют яйца, молоко, муку.
Большое содержание жира и тонкое измельчение фарша
придают этим колбасам пастообразную консистенцию,
что позволяет легко намазывать их на хлеб.
Ассортимент ливерных колбас включает: «ливерную яичную»,
«ливерную варёную», «ливерную копчёную»,
«обыкновенную» и др. Ливерные колбасы нестойки в хранении и
должны быть употреблены в день покупки. Используют
их как холодную закуску или слегка запекают в духовом
шкафу и подают в горячем виде.
Кровяные колбасы готовят из варёного мяса и
субпродуктов, шпига или грудинки, сырой или предварительно
сваренной крови, с добавлением соли, селитры, специй;
в некоторые виды кровяных колбас добавляют муку,
варёную крупу или бобы. В ассортименте кровяных колбас—
«кровяная копчёная», «варёная» и др. Используются как
холодная закуска.
Варёные кровяные колбасы так же нестойки в
хранении, как и ливерные. Копчёные ливерные более стойки, их
можно хранить в прохладном месте в течение 2 суток,
но не дольше.
КОЛЕНКОР — лёгкая, но жёсткая
гладкокрашеная или отбелённая хлопчатобумажная
ткань. Вырабатывается из пряжи среднего
качества. Для повышения жёсткости и плотности
коленкор на стадии отделки сильно крахмалят, а
для придания гладкости поверхности
подвергают т. наз. лощению. Ширина 61—74 см.
Применяется как подкладочная и прокладочная
ткань. Коленкор стирают так же, как
хлопчатобумажную ткань. После стирки рекомендуется
подкрахмалить (см. статьи Стирка и
Крахмаление белья).
КОЛОДЕЦ. Различают колодцы шахтные и
трубчатые (буровые скважины). Колодцы
получают воду из водоносных зернистых пластов
(песок, гравий) или из трещиноватых скальных
пород (например, известняков, песчаников,
гранитов). В прилегающей к колодцу местности
ближе 20—30 м нельзя устраивать помойных ям,
дворовых уборных, свалок, чтобы не
загрязнять воду.
Шахтные колодцы заглубляют в
водоносные породы на 1—2 м. Общая глубина
шахтных колодцев обычно не превышает 20—30 м.
Колодцы сооружаются ручным способом при
помощи лопаты, кайлы, лома, подъёмного ворота
с бадьёй. Имеются и специальные машины для
сооружения шахтных колодцев. Шахтные ко-
— 264 —
лодцы укрепляют деревянным срубом
(рис. А) поперечным сечением от 0,7 м X
Х0,7 м до 1,2 м х 1,2 .м или бетонными,
железобетонными или асбестоцементными
кольцами (звеньями труб) диаметром
около 1 м. Для изготовления сруба
применяют круглый лес (диаметром 12—18 см)
или пластины. Лучшим материалом
являются дуб, сосна, вяз, ольха. Дно
колодца целесообразно покрыть слоем
крупного песка и гравия толщиной 20—30 см.
Сруб должен возвышаться над
поверхностью земли на 0,6—0,7 м и
закрываться крышкой. Вокруг колодца сверху
следует устроить глиняный замок для
защиты от попадания (подтекания) в
колодец поверхностных вод. Поверхность
земли у колодца должна иметь уклон во
внешнюю сторону и быть замощена
булыжником. В случае слабой водообиль-
ности водоносного слоя сруб колодца
делают с уширением внизу.Воду из
шахтного колодца поднимают ведром при
помощи воротка, журавля, блока,
ручного поршневого насоса (см.) или
небольшого центробежного насоса с
электродвигателем.
Иногда ведро обрывается и падает в колодец.
Из неглубокого колодца упавшее ведро можно
поднять длинным шестом, на конце которого
прочно закреплён крючок из толстой негнущейся
проволоки. Из глубокого колодца ведро можно
вынуть крючком, привязанным к верёвке. Лучше
крючок сделать в виде «кошки» (3—4 крючка
вместе). Только в исключительных случаях за
ведром можно опускаться в колодец. Если
колодец засорится, то накопившийся ил следует
вычистить. Для этого нужно спуститься в колодец
и черпаком или лопатой нагружать ил в ведро или
бадейку, которые другим человеком
извлекаются на поверхность земли.
При спуске в колодец для его чистки (или для
извлечения оторвавшегося ведра) необходимо
принять меры предосторожности. Перед началом
спуска нужно сбросить в колодец зажжённую
бумагу. Если бумага потухнет, не достигнув
воды, то значит в колодце углекислый газ и
колодец следует проветрить при помощи труб,
опускаемых в колодец. Спускающийся в колодец
человек должен быть обут в чистые резиновые сапоги
и привязан за пояс крепкой верёвкой, которую за
другой конец должен поддерживать другой
(физически сильный) человек. Во избежание
несчастных случаев не рекомендуется спускаться в
колодец одному, когда нет на поверхности земли 2—3
помощников.
В шахтных колодцах держится обычно
устойчивая невысокая температура, поэтому летом в
них часто хранят продукты. Целесообразно
держать продукты в ведре, подвешенном на крепкой
верёвке, которая привязывается в верхней части
сруба с внешней стороны так, чтобы ведро
находилось выше уровня воды.
Трубчатые колодцы сооружают
посредством бурения. Колодцы индивидуального
пользования заглубляют в водоносный слой на
2—4 м. Ручным способом в песках и глинах
можно бурить до глубины 30—40 м (для более
глубокого бурения необходимо применение станков
механического бурения). Рабочими инструментами
для ручного бурения трубчатых колодцев служат
А. Шахтный колодец с деревянным срубом: 1 — сруб; 2 —
булыжное мощение; з — песчаная подготовка; 4 — глиняный
замок; б — гравий; б — крупный песок. Б. Бурение трубчатого
колодца ручным способом. В. Сетчатый фильтр трубчатого
колодца: 1 — стальная дырчатая труба; 2 — каркас из проволоки;
3 — медная или латунная сетка. Г. Забивной трубчатый
колодец: 1 — труба с отверстиями, обтянутая сеткой; 2 —
наконечник; 3 — ручной поршневой насос; 4 — всасывающая труба.
буровая ложка, змеевик, долото, желонка,
навинчиваемые на буровые штанги (рис. Б). Если
породы неустойчивые, то бурение ведётся с
опусканием обсадных труб. Когда скважина достигнет
необходимой глубины, в скважину опускается
фильтр на колонке труб. Фильтры бывают
сетчатые (рис. В), проволочные и др. Если
водоносный слой залегает неглубоко, возможно
применение забивных трубчатых колодцев (рис. Г);
глубина такого колодца не превышает б—8 м. Вокруг
трубчатого колодца также должен устраиваться
глиняный замок. Верх трубы колодца должен
находиться на 0,5—0,7 м выше поверхности
земли. Зазор между обсадной или фильтровой
трубой и водоподъёмной трубой нужно закрывать
крышкой или флянцем. Подъём воды из
трубчатого колодца осуществляется штанговым
насосом или обычным центробежным насосом, если
уровень воды в колодце находится на глубине не
более 6—7 м.
При выборе типа колодца следует учесть
преимущества и недостатки того и другого типа.
Шахтный колодец можно соорудить обычными
инструментами и подручными средствами.
Сооружение трубчатого колодца более сложно, так как
необходим специальный буровой инструмент.
Однако, когда имеется буровой инструмент и
некоторые навыки в бурении, устройство
трубчатого колодца во многих случаях является более
выгодным. Он может быть пройден на большую
глубину в значительно меньший срок. Для
устройства трубчатого колодца в песках ручным
способом (глубиной 15—20 м) требуется всего 5—6
дней, тогда как шахтный колодец на эту глубину
будет сооружаться около 1—2 месяцев. Кроме
того, стоимость бурения трубчатого колодца
значительно меньше (в 3—5 раз), чем стоимость
сооружения шахтного колодца. В санитарном
отношении трубчатый колодец является более
надёжным.
Лит.: Абрамов С. К., Семенов М. П., Ча-
лищев A.M., Водозаборы подземных вод, 2 изд.,
М., 1956; Дубровский В. В. иКарпов В. Ф.,
Бурение и оборудование Мелких скважин для
водоснабжения, М., 1952.
— 265 -
Рис. 1. Быстродействующая
газовая колонка: 1 —
кожух; 2 — газовая горелка;
3 — поддон; 4 — блок-кран;
б — сливная труба; 6 —
душевой разбрызгиватель.
КОЛОНКА
ВОДОГРЕЙНАЯ применяется
для подогрева воды. В
газифицированных
квартирах устанавливаются
газовые колонки 2
типов: быстродействующие
и с запасом воды. В
быстродействующих
колонках (рис. 1) нагрев
холодной проточной воды газ
осуществляется в труб- ^"^
чатых змеевиках,
расположенных с внешней
стороны камеры
сгорания и проходящих в верхней части камеры через
серию радиаторных пластин. В нижней части
камеры сгорания располагается газовая горелка,
снабжённая запальником. Газовая колонка
нагревает 10 л воды в минуту с +10° до +40° (или
меньшее количество до более высокой
температуры). Приблизительный расход газа 1—2 м3 на
ванну. Газовые колонки имеют небольшие
размеры и закрепляются на стене.
Колонки с запасом воды (рис. 2)
устанавливаются на полу. В этих колонках нагрев воды в
баке производится газовой горелкой,
расположенной под баком в камере сгорания.
Автоматические устройства колонки поддерживают
температуру нагрева воды в баке в пределах +70°—-f-80°.
Холодная
вода
При установке газовые колонки обязательно
должны присоединяться к дымоходам для отвода
продуктов горения газа из помещения;
продукты горения газа, содержащие ядовитую окись
углерода, попадая в помещение при плохой
тяге в дымоходе, могут вызвать отравление
человека.
В жилищах с дровяным или угольным
отоплением устанавливаются водогрейные колонки,
устроенные по типу самовара (рис. 3). Внутри
вертикального цилиндра, стоящего на чугунном
топливнике, укреплена (в середине цилиндра)
стальная дымоотводящая труба. По ней отводятся
наружу дымовые газы. На своём пути газы
нагревают воду, заполняющую пространство вокруг
дымоотводящей трубы. Топливник изнутри
обложен огнеупорными керамическими плитками
(лещадкой). Водогрейные колонки для дров,
торфяных брикетов, угля и антрацита выпускаются
со стационарным смесителем и с душевой
сеткой (на трубе или на гибком шланге).
Водогрейные колонки бывают эмалированные (Ворошилов-
Показатели
Высота, диаметр (мм) .
Высота, включая
душевую сетку (.юн) ....
Диаметр дымоотводящего
патрубка (мм) ....
Расстояние от пола до
центра
дымоотводящего колена (мм) . . .
Расход топлива (кг)
Вес колонки (кг) ....
Эмалированная
100
1910x332
2400
120
2150
4,5
2,0
90
Оцинкованная
92
1910X317
2400
120
2150
5,0
2,5
88
Рис. 2.
Рис 3.
градского завода) и оцинкованные
(Харьковского завода). Основные размеры и
технические показатели водогрейных колонок
для твёрдого топлива приведены в
таблице.
КОЛОНОК (мех) — шкурка хищного зверька
колонка. В СССР он распространён в
северо-восточной части лесной и лесостепной полосы
Европейской части, в Татарии, Башкирии, на Урале,
в Южной Сибири и на юге Дальнего Востока.
Шкурка колонка небольшая, длина 30—40 см,
ширина 10—15 см. Волосяной покров густой,
мягкий, некрасивого яркого желтовато-рыжего
цвета, поэтому шкурки красят в коричневый
цвет (под соболь).По мягкости волосяного покрова
колонок делится на мягковолосый — более
ценный с шелковистым покровом, и грубоволосый.
Шкурки колонка довольно ноские, со средними
теплозащитными свойствами. Из крашеного
колонка шьют пальто (60—80 шкурок), жакеты
(40—60 шкурок), палантины (18 шкурок),
пелерины (21 шкурка), горжеты (1—2 шкурки),
муфты (4—6 шкурок), воротники (6—8 шкурок).
Уход и хранение см. в статье Меха.
Рис. 2. Газовая водогрейная колонка с запасом воды:
1 — газовая горелка; 2 — бак для воды; 3 — подвод
холодной воды; 4 — отвод горячей воды; 5 — регулятор
температуры.
Рис. 3. Дровяная водогрейная колонка: / — бак для
воды; 2 — дымоотводящая труба; з — сливная труба;
— 266 —
КОЛЬДКРЕМ — охлаждающий крем.
Представляет собой смесь жиров и воды. Вода,
испаряясь, охлаждает кожу. Наиболее простой
кольдкрем — смесь равных частей ланолина,
миндального масла и воды. Кольдкрем смягчает кожу и
уменьшает её раздражение. Применяется для
смазывания сухой кожи и под пудру. См. статью
Крем (в косметике).
КОЛЬРАБИ—см. Капуста.
КОЛЬЦО — см. Ювелирные изделия.
КОЛЯСКА ДЕТСКАЯ значительно облегчает
уход за ребёнком, который чувствует себя в
коляске гораздо лучше, чем на руках. Различают
коляски-кроватки и прогулочные коляски.
Коляска-кроватка предназначена преимущественно
для детей в возрасте до 6 месяцев, когда ребёнок
большую часть времени проводит в лежачем
положении; прогулочная коляска предназначена для
детей старше 6 месяцев, в ней ребёнок больше
сидит (вместо кузова она имеет площадку с
боковыми ограждениями). Конструкции колясок и
материалы, из которых они изготовляются,
разнообразны.
Наиболее распространены коляски-кроватки с
мягким кузовом (рис. 1) из искусственной кожи
(дерматина, текстовинита, клеёнки и др.). Они не
громоздки и сравнительно легки. Стенки
колясок с жёстким кузовом делаются из металла (рис.2)
или фанеры и обтягиваются внутри искусственной
кожей с подбивкой ватой, стружкой или морской
травой для защиты ребёнка от ушибов. Эти
коляски более громоздки и тяжелы, но более
красивы. Изготовляют также коляски с
кузовом, плетённым из лозовых прутьев (рис. 3).
Такой кузов обеспечивает хорошую циркуляцию
воздуха. Однако уход за такой коляской
несколько сложнее, так как между прутьями
осаждается пыль, которую трудно удалить.
Коляски-кроватки обычно имеют
подымающийся тент (навес), а некоторые, кроме того, козырёк
из прозрачной пластмассы, защищающий ребёнка
от солнца, и фартук, предохраняющий от дождя.
Коляска-кроватка должна быть выше
прогулочной коляски, чтобы было удобно поправить
ребёнка, сменить бельё. Она может служить также
кроваткой в домашних условиях до того, как
ребёнок начинает самостоятельно подниматься
(однако не следует пользоваться коляской для
укачивания). Матрац коляски-кроватки обычно
вынимающийся (для проветривания), сверху
обтянут клеёнкой.
Прогулочные коляски имеют неподвижное
сиденье, подымающуюся спинку и опускающуюся
подножку, которые можно устанавливать в
нужное положение. Такое устройство позволяет
легко приспособить коляску для лежания или
сидения. Эти коляски обычно складные (рис. 4).
Выпускаются т. наз. «шагающие» коляски,
оборудованные специальным шасси. В таких
колясках передняя и задняя оси прикреплены на
специальных рычагах с помощью шарнирных
соединений к боковым планкам рамы, благодаря чему
расстояние между осями и их расположение
меняются в зависимости от рельефа местности. В
такой коляске можно, не вынимая ребёнка,
передвигаться по лестнице. Кузов коляски при
передвижении неизменно сохраняет горизонтальное
положение (рис. 5).
Некоторые коляски имеют
ящик в кузове или сумку для
запасного белья, продуктов и
других необходимых при
длительной прогулке предметов.
Если такого хранилища нет, на
ручке коляски делается
крючок для подвешивания сумки.
Ручка может устанавливаться
у изголовья или у ног
ребёнка. Многие коляски
оборудованы тормозом, которым
пользуются на стоянках.
Обивку коляски (внешнюю и
внутреннюю) следует
ежедневно протирать влажной тряпкой
и затем вытирать сухой чистой
тряпкой. Металлические и
деревянные части протирать
сухой тряпкой. Трущиеся
металлические детали в местах
трения смазывать машинным
маслом.
Чтобы предохранить ребёнка
от падения, к кузову или к
боковым ограждениям (у
прогулочной коляски) на уровне
грудной клетки рекомендуется
привязывать ремешок или
тесьму (но они не должны мешать
ребёнку двигаться). Не
следует применять в коляске
шторки и занавески из тканей
с бахромой, так как они быстро
загрязняются.
КОМАРЫ — отряд
двукрылых насекомых. Самки
некоторых видов комаров
кровососущи, самцы питаются
соками растений. Личинки
развиваются в неглубокой (менее
1 м) стоячей или медленно
текущей воде. Комары залетают
в жилые помещения, в
помещения для домашних животных
и птиц. Укусы комаров
вызывают зуд и жжение.
Малярийный комар (научное название
анофелес) переносит
возбудителей малярии, заражая ею
человека. Отличить
малярийных комаров легко по посадке:
обыкновенные комары сидят,
держа брюшко параллельно
поверхности, малярийные же
приподнимают брюшко кверху.
Для предупреждения
размножения нужно уничтожать
зимующих комаров в жилых и
нежилых помещениях, обметая
стены, окуривая нежилые
помещения дымом (30—40 г
махорочной или табачной пыли
на 1 м2) или опыливая их
гексахлораном (см.); жилые
помещения обрабатывают
препаратами ДДТ и пиретрума (см.).
Рис. 5. Коляска «шагающая».
Рис. 1. Коляска
с мягким кузовом.
Рис. 2. Коляска
с металлическим
кузовом.
Рис. 3. Коляска
с плетёным
кузовом.
Рис. 4.
Прогулочная складная
коляска.
267 —
Комары: 1 — малярийный комар;
ia — посадка взрослого насекомого;
1б — личинка; iB —куколка; 2 —
обыкновенный комар; 2а — посадка
взрослого насекомого; 2б —
личинка; 2в — куколка.
Эти же средства применяют
для уничтожения залетевших
в нежилые помещения комаров.
Обработку повторяют в средней
полосе СССР 2 раза в течение
лета, а на юге 3—4 раза.
Личинки комаров
уничтожают, покрывая поверхность
воды тонким слоем нефти или
керосина, или же применяют
специальные ядовитые
вещества для опыления воды: ДДТ,
гексахлоран, парижскую
зелень и др.
Для защиты жилых помещений от комаров
следует окна закрывать сетками, плотно
прикрывать двери. В местах большого скопления
комаров для защиты человека пользуются
накомарниками, которые шьют из тюля или марли,
кровати закрывают пологами. Употребляют
отпугивающие средства: диметилфталат, гвоздичное
масло и др.
Зуд от укусов комаров можно устранить, смазав
место укуса нашатырным спиртом или раствором
соды: У2 чайной ложки на стакан воды.
КОМБИНЕЗОН — рабочая одежда. Состоит
из брюк и верха в форме блузы или нагрудника с
бретелями. Делается одинаково для мужчин и
женщин из рубчатого вельвета, холста или
другого плотного материала тёмных цветов.
Комбинезон удобен и практичен для работы на
производстве, а также в домашних условиях, в поле,
саду, огороде и др. Он не стесняет движений,
легко надевается и снимается. Открытые
комбинезоны или полукомбинезоны носят с блузками
(рубашками) простых фасонов из непрозрачной
ткани, а также с вязаным пуловером или
джемпером. Рукава у закрытого комбинезона делают
длинными или короткими в зависимости от
сезона. Брюки могут быть прямые или суженные
книзу с довольно широкими манжетами. На
боку делается прорез для молнии или для
застёжки на пуговицах. Мужской комбинезон
обычно имеет карманы и на задней стороне брюк и на
груди (1 или 2). Карманы могут быть и на женском
комбинезоне. Комбинезон удобен также в
качестве детской одежды.
Мужской комбинезон
(размер 48, рпс. 1, а, б, в).
Для построения чертежа выкройки необходимо
снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии — 40 см.
2. Длина плеча — 16 см.
3 Полуокружность шеи — 19,5 см.
4 Полуокружность груди — 48 см.
5 Полуокружность талии — 42 см.
6. Полуокружность бёдер — 50 см.
7. Длинабрюкотталиипобокудониза—100см.
8. Длина шага — 75 см.
9. Длина от талии до колена — 60 см.
10. Длина рукава — 62 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Вычертить прямоугольник АВДЕ (рис. 1,а).
Длина прямоугольника.
Вертикальные линии АЕ и ВД равны 68 см (длина спины
по мерке плюс 28 см для всех размеров):
40+28=68 см.
Ширина прямоугольника.
Горизонтальные линии АВ и ЕД равны 61 см
(полуокружность груди по мерке плюс 13 см для
всех размеров):
48+13=61 см.
Глубина проймы. От точки А вниз
отложить 26 см и поставить точку Г (7Я
полуокружности груди по мерке плюс 10 см для всех
размеров):
48 : 3+10=26 см.
От точки Г вправо провести горизонтальную
линию, точку её пересечения с линией ВД
обозначить Г,.
Линия т а л и и. От точки А вниз отложить
45 см и поставить точку Т (длина спины до талии
по мерке плюс 5 см для всех размеров):
40+5=45 см.
От точки Т вправо провести горизонтальную
линию, точку пересечения её с линией ВД
обозначить Т,.
Ширина спинки. Отточки Г вправо
отложить 23 см и поставить точку Г2 (73
полуокружности груди по мерке плюс 7 см для всех
размеров):
48 : 3+7=23 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр, точку
пересечения его с линией АВ обозначить П.
Ширина проймы. От точки Г2 вправо
отложить 14 см и поставить точку Г3 (74
полуокружности груди по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
48 : 4+2=14 см.
Из точки Г3 восстановить перпендикуляр, точку
пересечения его с линией АВ обозначить П,.
Линия бока. Ширину проймы Г2Г3
разделить пополам и точку деления обозначить
Г4. Из намеченной точки опустить перпендикуляр
произвольной длины. Точку пересечения его с
линией ДЕ обозначить Н, а точку пересечения с
линией TTi обозначить Т2.
Построение спинки.
Вырез горловины. От точки А вправо
отложить 8,5 см и поставить точку Р (73
полуокружности шеи по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
19,5 : 3+2=8,5 см.
От точки Р вверх отложить 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Рх. Точки А и Pi
соединить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П вниз
отложить 4 см (для всех размеров) и поставить
точку П2.
Линия плеча. От точки Р1 через точку
П2 провести линию плеча длиной 18 см и
поставить точку П3 (длина плеча по мерке плюс 2 см
для всех размеров):
16+2=18 см.
Линия проймы. Линию ПГ2 разделить
на 3 равные части. От точки Г2 по линии,
делящей угол пополам, отложить 3,5 см (для всех
размеров) и поставить точку П4. От точки П3 через
— 268 —
нижнюю точку деления линии ПГ2, точку П4 к
точке Г4 провести линию проймы.
Боковой шов. От точки Т2 влево
отложить 3 см (для всех размеров) и полученную точку
соединить с точками Г4 и Н.
Нижняя линия спинки. От точки Е
вверх отложить 2 см (для всех размеров),
поставить точку Ht и соединить её с точкой Н.
Скос середины спинки. От точки Т
вправо отложить 1 см (для всех размеров),
поставить точку Т4 и соединить её с точками А и Нх.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки В влево
отложить 8,5 см и поставить точку Р2 (73
полуокружности шеи по мерке плюс 2 см для всех
размеров):
19,5 : 3+2-8,5 см.
От точки В вниз отложить 7,5 см и поставить
точку Р3 (73 полуокружности шеи по мерке
плюс 1 см для всех размеров):
19,5 : 3+1-7,5 см.
От точки Р2 опустить перпендикуляр длиной
5 см (для всех размеров), поставить точку Р4 и
соединить её с точкой Р8. От точки Р4 по линии,
делящей угол пополам, отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку Р5. Вырез горловины
провести через точки Р2, Р5 к точке Р8 вогнутой
линией.
Наклон плеча. От точки П, вниз
отложить 4,5 см (для всех размеров) и поставить
точку П5.
Линия п л е ч а. От точки Р2 через точку
П5 провести линию плеча длиной 17 см и
поставить точку Пв (длина плеча по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
16+1 = 17 см.
Линия проймы. Линию П5Г3
разделить на 3 равные части. От точки Г3 по линии,
делящей угол пополам, отложить 2,5 еж и
поставить точку П7. Линию проймы провести от точки
П6 через нижнюю точку деления линии П5Г8,
точку П7 к точке Г4.
Боковой шов. От точки Т2 вправо
отложить 2 см (для всех размеров) и полученную
точку соединить с точками Г4 и Н.
Построение нагрудного
верхнего кармана. От точки Г3 вправо
отложить 2 еж (для всех размеров) и поставить точку К.
Ширина кармана. От точки К вверх
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку К,. От точки К вправо отложить 12 еж
(для всех размеров) и поставить точку К2. Точки
К, и К2 соединить.
Длина кармана. От точки К2 вниз
провести линию, параллельно середине переда,
длиной 12 еж (для всех размеров) и поставить
точку К3. От точки Kt под прямым углом к линии
К, К2 провести вниз линию длиной 12 еж (для
всех размеров) и поставить точку К4. Точки К8
и К4 соединить. Углы закруглить.
Построение передней
половинки брюк.
Длина брюк по боку. От точки Т2
вниз отложить 100 см (длина брюк но мерке) и
поставить точку Н2. От точки Н2 вправо провести
горизонтальную линию произвольной длины.
Длина шага. От точки Н2 вверх
отложить 75 см и поставить точку Ш (длина шага по
мерке). От точки Ш вправо провести
горизонтальную линию произвольной длины.
Длина брюк до колена. От точки
Т2 вниз отложить 60 см (длина до колена по
мерке) и поставить точку Л. От намеченной точки
вправо провести горизонтальную линию
произвольной длины.
Ширина шага. Из точки Д опустить
перпендикуляр до пересечения с горизонтальной
линией от точки Ш. Точку пересечения
обозначить Ш,. От точки Ш, вправо отложить 4,8 см
и поставить точку Ш2 (78 полуокружности бёдер
по мерке минус 1,5 см для всех размеров):
50 : 8—1,5=4,8 см.
Рис. 1, а. Чертёж выкройки мужского комбинезона. Верх
комбинезона и передняя половинка брюк.
—269 -^
Рис. 1, б, в. Задняя половинка брюк и воротник.
Линия банта. От точки П^ вверх
отложить 6 см (для всех размеров) и поставить точку
Ш3. От точки Шх по линии, делящей угол
пополам, отложить 3 см (для всех размеров) и
поставить точку Ш4. Провести линию банта через
точки Ш3, Ш4, Ш2.
Линия бокового шва. От точки Н2
вправо отложить 3 см (для всех размеров),
поставить точку Н3 и соединить её с точкой Ш.
Точку пересечения с линией, проведённой от
точки Л, обозначить Лг.
Ширина передней половинки
брюк. Отточки Н2 вправо отложить 25 — 28 см
(для всех размеров), поставить точку Н4 и
соединить её с точкой III2. Точку пересечения с
линией, проведенной от точки Л, обозначить Л2.
Линию Ш2Л2 разделить пополам, от точки
деления влево под прямым углом к линии Ш2Л2
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку О. Точки Ш2, О и Л2 соединить вогнутой
линией.
Линия низа брюк. От точки Н4
удлинить линию Л2Н4 вниз на 1 см (для всех размеров)
и полученную точку соединить с точкой Н8.
Припуск на застёжку. От точек
Р8 и Ш8 вправо отложить по 3,5 см (для всех
размеров) и поставить точки Р6 и Ш5. От точки Рв
вверх отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку Р7. Линию застёжки провести
через точки Р8, Р7, Р6, Ш5 к точке Ш3.
Боковой карман на передней
половинке брюк. От точки 2 (линия
бока) вправо отложить 3 см (для всех размеров)
и поставить точку К5. От точки К5 отложить
вниз 2 еж. От полученной точки вправо провести
горизонтальную линию длиной 15 см (для всех
размеров) и поставить точку К7. От той же
точки 2 вниз опустить перпендикуляр длиной
34 см и поставить точку К8.
Ширина кармана по нижней линии.
От точки К8 вправо провести горизонтальную
линию длиной 20 см (для всех размеров) и
поставить точку К9.
Боковая линия кармана. Точки
К9 и К7 соединить. От точки К9 по линии,
делящей угол пополам, отложить 2,5 см (для всех
размеров) и поставить точку К10. От точки К7 по
линии, делящей угол пополам, отложить 4 см
(для всех размеров) и поставить точку Кп.
Полученные точки соединить, как показано на
рисунке.
Длина входа в карман. От точки 2
вниз отложить 20 см (для всех размеров) и
поставить точку К12. Полученную линию не
застрачивать.
Построение задней-половинки
брюк.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке Т
(рис. 1,6).
Длина брюк до боку. От точки Т
вниз отложить 100 см (длина брюк по боку но
мерке) и поставить точку Н. От неё влево
провести горизонтальную линию произвольной длины.
Длина шага. От точки Н вверх
отложить 75 см и поставить точку Ш (длина шага по
мерке). От точки Ш влево провести
горизонтальную линию произвольной длины.
Длина брюк до колена. От точки Т
вниз отложить 60 см (длина до колена по мерке)
и поставить точку Л. От намеченной точки влево
провести горизонтальную линию произвольной
длины.
Ширина шага. От точки Ш влево
отложить 33 см и поставить точку Ш, (%
полуокружности бёдер по мерке плюс 8 см для всех
размеров):
50 : 2+8=33 см.
От точки Н^ удлинить горизонтальную линию
влево на 12,5 см и поставить точку Ш2 (74
полуокружности бёдер по мерке):
50 : 4=12,5 см.
Из точки Ш, восстановить перпендикуляр и точку
пересечения его с горизонтальной линией
обозначить Т,.
Линия сиденья. От точки Ш2 вниз
отложить 1,5 см (для всех размеров) и поставить
— 270 —
точку Ш8. От точки Ш, вверх отложить 7 см
(для всех размеров) и поставить точку Ш4. От
точки Ш, по линии, делящей угол пополам,
отложить 3 см (для всех размеров) и поставить
точку Ш5. От точки Т, вправо отложить 5 см (для
всех размеров) и поставить точку Т2. Провести
линию сиденья от точки Ш3 через точки Ш5,Ш4,
Т2 и далее вверх, удлинив линию на 10 см (для
всех размеров), и поставить точку Т8.
Ширина брюк по линии талии.
От точки Т2 вправо отложить 29 см и поставить
точку Т4( 34 полуокружности талии по мерке плюс
8 см для всех размеров):
42 : 2+8=29 см.
Точки Т3 и Т4 соединить.
Линия бокового шва. Точки Т4 и Н
соединить.
Ширина по линии колена. От точки
Л влево отложить 36 см и поставить точку Л,.
Ширина по линии колена с изменением размера
увеличивается или уменьшается на 0,5 см (на
любой размер).
Ширина по линии низа. От точки Н
влево отложить 30 см и поставить точку Н^
Ширина низа брюк устанавливается по желанию.
Шаговый шов. Точки Ш8 и Лг соединить
прямой линией и разделить её пополам. От точки
деления вправо под прямым углом к линии
Ш8Л! отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку О. По намеченным точкам провести
линию от точки Ш8 через точки О, Л,, Н, и
далее вниз, удлиняя линию на 1 см (для всех
размеров), и поставить точку Н2.
Линия низа. Точки Н2, Н соединить.
Вытачка по линии талии. Линию
Т8Т4 разделить пополам и точку деления
обозначить Т5. Из полученной точки опустить
перпендикуляр длиной 10 см и поставить точку В.
От точки Т5 вправо и влево отложить по 2 см (для
всех размеров). Намеченные точки соединить с
точкой В.
Построение рукава.
Построение рукава см. в статье Рукав.
Построение воротника.
Вычертить прямоугольник АБВГ (рис. 1, в).
Длина воротника. Горизонтальные
линии А Б и В Г равны 21 см (полуокружность шеи
по мерке плюс 1,5 см для всех размеров):
19,5+1,5=21 см.
Ширина воротника. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 10 см (для всех размеров).
Линия пришив а. Линию АБ разделить
пополам. От точки А вниз отложить 0,5 см (для
всех размеров), от точки Б—1 см (для всех
размеров) и поставить точки вив,. Точку в,
середину линии АБ, точку в, соединить.
Нижняя линия и мысик. Линию ГВ
разделить пополам. От точки деления вверх под
прямым углом к линии ГВ отложить 0,5 см (для
всех размеров) и поставить точку в2.
Горизонтальную линию ГВ удлинить вправо на 4 см (для
всех размеров) и поставить точку в8. Точки Г,
в2, в8 соединить вогнутой линией. Затем
соединить точки в, и в8. Середина воротника
проходит по линии АГ.
Застёжка в мужском рабочем костюме
делается слева направо. Застёжка может быть и
на молнии
Женский полукомбинезон
(размер 48, рис, 2)
Для построения чертежа выкройки куртки
необходимо снять следующие мерки:
1. Длина спины до талии —38 ел*.
2. Длина переда до талии —51 см.
3. Длина плеча — 14 см.
4. Полуокружность шеи — 18 см.
5. Полуокружность груди — 48 см.
6. Полуокружность бёдер —50 см.
Построение куртки. Вычертить прямоугольник
АБДЕ.
Длина куртки. Вертикальные линии
АЕ и БД равны 56 см (длина едины до талии по
мерке плюс 18 см для всех размеров):
38+18=56 см.
Ширина куртки. Горизонтальные
линии А Б и ЕД равны 55 см (полуокружность груди
по мерке плюс 7 см для всех размеров):
48+7=55 см.
Глубина проймы От точки А вниз
отложить 20 см и поставить точку Г (V8
полуокружности груди по мерке плюс 4 см для всех
размеров): 48 : 3+4=20 еж
Из точки Г вправо провести горизонтальную
линию, точку пересечения её с линией БД
обозначить Г^
Линия талии. От точки А вниз отложить
38 см (длина спины до талии по мерке) и поставить
точку Т, от которой вправо провести
горизонтальную линию до пересечения с линией БД,
точку пересечения её обозначить Т,.
Ширина спинки. Отточки Г вправо
отложить 19,5 см и поставить точку Г2 (х/8
полуокружности груди по мерке плюс 3,5 см для всех
размеров):
48: 3+3,5=19,5 см.
Из точки Г2 восстановить перпендикуляр, точку
пересечения его с линией А Б обозначить П.
Ширина проймы. От точки Г2 вправо
отложить 13 см и поставить точку Г8 (V*
полуокружности груди по мерке плюс 1 см для всех
размеров): ^ : 4+1=13 см_
Подъём полочки. Из точки Г8
восстановить перпендикуляр, равный 24,5 см, и
поставить точку П, (У2 полуокружности груди по
мерке плюс 0,5 см для всех размеров):
48 : 2+0,5=24,5 см.
Точку пересечения его с горизонтальной
линией А Б обозначить П2. От точки Г! отложить
вверх также 24,5 см и поставить точку Р. Точки
П, и Р соединить.
Спуск проймы. От точек Г2 и Г8
вертикальные линии удлинить вниз на 2 см, поставить
точки С и С, и соединить их
Линия бока. Линию СС, разделить
пополам, точку деления обозначить Г4, из неё
опустить перпендикуляр, точку пересечения его
с линией ДЕ обозначить Н, точку пересечения
его с линией ТТ, обозначить Т2.
Вспомогательные линии плеча
и проймы. Линии ПГ2 и П2Г8 разделить на
4 равные части.
Построение спинки.
Вырез горловины От точки А вправо
отложить 6,5 см и поставить точку Р! (11шполу-
— 271 —
Рис. 2. Чертёж выкройки женского
полукомбинезона: а — куртка; б
—воротник.
П7 линию плеча удлинить влево
на 1 см (для всех размеров),
поставить точку П8 и соединить её
с точкой В.
Нагрудная вытачка.
От точки Ub влево, (по наклону)
отложить 7 см, поставить точку П9
(длина переда по мерке минус
V3 полуокружности шеи, минус
длина спины до талии):
51—-у —38=
■ 7 см.
л-
i
о
)■
7ь
-*1-*8-*1
линия
VO
S.
ц
о
1.- г. .
1в ' ,
^^5й
Ч—4W
В, ?
гя-Ю—<
'2
о
• окружности груди по мерке плюс
0,5 см для всех размеров):
18 : 3+0,5=6,5 см.
От точки PjBBepx отложить 1,5 см
и поставить точку Р2. Точки А и
Р2 соединить вогнутой линией.
Наклон плеча. От точки П
]\ *' , вниз отложить 1,5 ел* (для всех раз-
. меров) и поставить точку П3.
Линия плеча. От точки Р2 через точку
П3 провести линию плеча длиной 15 см и
поставить точку П4 (длина плеча по мерке плюс 1 см
для всех размеров):
14+1=15 см.
Спуск плеча. От точки П4 линию плеча
удлинить вправо на 2 см (для всех размеров), от
полученной точки вниз отложить 1 см (для всех
размеров) и поставить точку П5. Намеченную
точку соединить с точкой П4.
Линия проймы. От точки С по линии,
делящей угол пополам, отложить 3 см (для всех
размеров) и поставить точку П6. Линию проймы
провести чер^з точку П5 и нижнюю точку
деления линии ПГ2, через точки П6, Г4.
Построение переда.
Вырез горловины. От точки Р влево и
вниз отложить по 7 ел* и поставить точки Р3 и Р4
(Va полуокружности шеи по мерке плюс 1 см для
всех размеров):
18 : 3+1 = 7 см.
Точки Р3 и Р4 соединить пунктирной линией,
разделить её пополам. От точки Р по линии,
делящей угол пополам, через точку деления линии
РаР4 отложить 7 см и поставить точку Р5. Вырез
горловины провести вогнутой линией через
точки Р3, Р5, Р4.
Длина плеча от выреза
горловин ы до нагрудной вытачки. От точки Р3
влево отложить 3 см (для всех размеров), от
полученной точки вниз отложить 0,5 см (для всех
размеров) и поставить точку П7. Из этой точки
опустить перпендикуляр (пунктирной линией) до
пересечения с линией ГГ^ точку пересечения
обозначить В. Точки П7 и Р3 соединить. От точки
Точку П9 соединить с точкой В.
Левую линию вытачки измерить,
если есть разница, подравнять её
по правой, чтобы стороны
вытачки были равны.
Длина плеча от
нагрудной вытачки до
проймы. Точку П9 соединить
пунктирной линией с верхней точ-
деления линии ПГ2 (спины), от точки П9
влево по пунктирной линии отложить 10 см и
поставить точку Л10 (длина плеча по мерке
минус длина плеча от выреза горловины до
нагрудной вытачки):
14—4=10 см.
Точку П10 соединить пунктирной линией с
нижней точкой деления линии П2Г3. От точки
П10 вниз отложить 2 см (для всех размеров),
поставить точку Пп, соединить её с точкой П9.
Линию плеча от точки Пп удлинить влево на 2 ел*,
от намеченной точки вниз под прямым углом к
линии ПдПц отложить 1 ел* и поставить точку
П12. Точки П12 и Пп соединить. Точку П12
соединить пунктирной линией с нижней точкой
деления линии П2Г3, разделить пунктирную линию
пополам, от точки деления вправо под прямым
углом к пунктирной линии отложить 1 см (для
всех размеров) и поставить точку П13. От
точки С, по линии, делящей угол пополам,
отложить 3 см (для всех размеров) и поставить точку
П14. Линию проймы провести через точки П12,
П13, нижнюю точку деления линии П2Г3П14 к
точке Г4,
Спуск линии талии. От точки Тх
вниз отложить 2 см (для всех размеров),
поставить точку Т3 и соединить её с точкой Т2.
Спуск линии низа. От точки Д
вертикальную линию удлинить вниз на 2 см (для всех
размеров), поставить точку Нх и соединить её
с точкой Н.
Прибавка на застёжку. От точек
Р4 и Н, вправо отложить по 3 ел* и поставить
точки Р6 и Н2. Линию прибавки на застёжку
провести через точки Р4, Р6, Н2, И1.
Примечание. Если полуокружность бёдер по
мерке вместе с прибавкой (2 см для всех размеров)
окажется больше, чем по чертежу выкройки, то при
крое надо сделать соответствующую прибавку: 2/3
разницы между полуокружностью Оёдер по мерке (вместе
с прибавкой) и по чертежу выкройки прибавить к переду
и '.'jK спине.
Построение нагрудного
накладного кармана.
Вычертить квадрат, стороны которого равны
12 см (для всех размеров).
— 272 —
Клапан к нагрудному карману. Вычертить
прямоугольник, горизонтальные линии которого
равны 12 см (ширинаклапана), а вертикальные
(длина) — 5 см.
Построение бокового кармана.
Вычертить прямоугольник, вертикальные
линии которого равны 16 см (длина кармана), а
горизонтальные линии (ширина)— 15 см.
Клапан к боковому карману. Вычертить
прямоугольник, горизонтальные линии которого
равны 15 см (ширина клапана), а вертикальные
(длина) равны 5 см.
Построение воротника.
Вычертить прямоугольник АБГД (рис. 2,6).
Длина воротника. Горизонтальные
линии АБ и ДГ равны 21 см (полуокружность шеи
по мерке плюс 3 см для всех размеров):
18 + 3= 21 см.
Ширина воротника. Вертикальные
лилии АД и БГ равны 10 см (для всех размеров).
Линия п р и ш и в а. От точки А вправо
отложить 8 см и поставить точку В (73
полуокружности шеи по мерке плюс 2 см для всех размеров):
18 : 3+2=8 см.
От точки Б влево отложить 2 см и поставить
точку В,, от которой вниз отложить 2 см и
поставить точку В2. Точки В и В2 соединить.
Л и п и я мысика. Точки В2 и Г соединить.
Построение рукава.
Построение рукава см. в статье Рукав (Рукав
двухшовный).
Грудка и брюки женского полукомбинезона.
Для построения чертежа выкройки (рис. 3,
а, б, в) необходимо снять следующие мерки:
1. Длина брюк по боку до низа — 100 см.
2. Полуокружность талии — 38 см.
3. Полуокружность бёдер — 50 см.
4. Ширина брюк по низу — 26 см.
Построение грудки.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А
(рис. 3,а).
Середина переда. От точки А вверх
отложить 24 см и поставить точку Г (для всех
размеров).
Л и п и я т а л и и. От точки А влево отложить
24 см и поставить точку Т (У2
полуокружности талии по мерке плюс
5 см для всех
размеров):
38 : 2 + 5 = 24 см.
Из точки А
вертикальную линию удлинить
вниз на 2 см, поставить
точку Tj и соединить её
с точкой Т.
Верхняя и
боковая линия груд-
к и. Из точки Г влево
провестигоризонтальную
линию длиной 12 см и
поставить точку Г,,
соединить её пунктирной
линией с точкой Т,
разделить пунктирную ли-
Рис. 3, а. Трудна к
женским брюкам.
нию пополам, под прямым углом к линии Г\Т
отложить 2 см и поставить точку Г?. Боковую
линию провести через точки Г,, Г2, Т.
Вытачки или мягкие складки по линии
талии. От точки Т, по линии талии влево
отложить 7 см, поставить точку Т2, от которой влево
отложить 3 см и поставить точку Т3. От точки
Т3 влево отложить 4 см и поставить точку Т4, от
которой влево отложить 2 см и поставить точку
Т5. От точек Т2, Т3, Т4 и Т5 провести вверх
вертикальные линии произвольной длины.
К а р м а и на грудке. От точки Г вниз
отложить 4 см, поставить точку К, от которой вниз
отложить 15 см и поставить точку К,. От точек К
и К1 влево провести горизонтальные линии
длиной по 7 см и поставить точки Ка и К7, которые
соединить.
Бретель. Ширина бретели равна 4—5 см.
Построение передней
половинки брюк.
Вычертить прямой угол с вершиной в точке А
(рис. 3,6).
Длина брюк. От точки А вниз отложить
100 см (длина брюк по мерке) и поставить точку Н,
из которой вправо провести горизонтальную
линию произвольной длины.
Длина шага. От точки А вниз отложить
28 см и поставить точку Ш (% полуокружности
бёдер по мерке плюс 3 см для всех размеров):
5С . 2 + 3 = 28 см
Из точки III вправо провести горизонтальную
линию произвольной длины.
Л и н и я колена. Расстояние ШН
разделить пополам, от точки деления вверх отложить
4 см и поставить точку К, от которой вправо
провести горизонтальную линию произвольной
длины.
Ширина ш а г а. От точки Ш вправо
отложить 31 си и поставить точку Ц^ (*4
полуокружности бёдер по мерке плюс 6 см для всех
размеров): 50 : 2 + 6 = 31 см.
Л и и и я с и д е н ь я. От точки Ш^ влево
отложить 5 см и поставить точку Ш2 (1110
полуокружности бёдер по мерке):
50 : 10 = 5 см.
Из точки Ш2 восстановить перпендикуляр до
пересечения с горизонтальном линией, точку
пересечения обозначить Т. От точки Ш2 вверх
отложить 5 см (расстояние, равное Ш2Ш,) и
поставить точку Ш3. От точки 1П2 по линии,
делящей угол пополам, отложить 3 см (для всех
размеров) и поставить точку Ш4. Точки Ш3, Ш4, Ш1
соединить.
Линия заутюжки. Линию ШШ,
разделить пополам и через точку деления провести
вертикальную линию. Точку пересечения её с
линией AT обозначить Ти а точку пересечения с
горизонтальной линией от точки Н
обозначить Hj.
Линия т а л и и. От точки Т влево отложить
24 см и поставить точку Т2 (% полуокружности
талии по мерке плюс 5 см для всех размеров):
38 : 2 + 5 = 24 см.
Отточки Т2 вверх отложить 1,5 еж (для всех
размеров), поставить точку Т3 и соединить её с
точкой Тх.
Линия н и з а. От точки К1 вправо и влево
отложить по 12 см и поставить точки Н2 и Н,
18 э. д . X. т. 1.
— 273 —
(V2 ширины брюк по мерке минус 1 см для всех
размеров):
26 : 2 — 1 = 12 см.
Линия бокового шва. От точки А вниз
отложить 18 см (для всех размеров) и поставить
точку Б. Линию бока провести через точки
Т3, Т2, Б, Ш, Н3. Точку пересечения с
горизонтальной линией от точки К обозначить К^
Линия шагового шва. Точки Ш, и
Н2 соединить, точку пересечения с
горизонтальной линией от точки К обозначить К2. Расстояние
П^Кг разделить пополам, от точки деления влево
под прямым углом к линии HIjK.» отложить 0,5 см
(для всех размеров) и поставить точку О. Линию
провести через точки Ш,, О, К2.
Вытачки или мягкие складки по линии
талии. От точки Тг вправо отложить 3 см (для
всех размеров) и поставить точку Т4. От точки Tj
влево отложить 4 см (для всех размеров),
поставить точку Т5, от которой влево отложить 2 см
(для всех размеров) и поставить точку Т6.
Из точек Т4, Тх, Т5, Т6 провести вниз
вертикальные линии произвольной длины.
Прибавка на манжету по низу брюк.
От точек Н2 и Н3 вертикальные линии удлинить
вниз на 9 см, поставить точки Н4 и Н5 и
соединить их.
Построение накладного
кармана на передней половинке
брюк.
Вычертить прямоугольник, вертикальные
линии которого равны 15 см (ширина кармана), а
горизонтальные линии (длина кармана)равны 14 см.
Построение задней половинки
брюк (рис. 3, в).
Вычертить переднюю половинку брюк с
обозначением исходных точек, ргеобходймых для
построения чертежа выкройки задней половинки
брюк.
Линия шага. От точки Ш, вправо
отложить 7,5 см и поставить точку Ш5 (ljlf)
полуокружности бёдер по мерке плюс 2,5 см для всех
размеров):
50 : 10 +2,5 =7,5 см.
Линию Ш, Ш5 разделить пополам и от точки
деления вниз под прямым углом к линии Ш, Ш5
отложить 1 см (для всех размеров) и поставить
точку Ш6.
Линия шагового шва. От точки К2
вправо отложить 4 см (для всех размеров) и
поставить точку К3. От точки Н2 вправо отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Н3.
Точки Ш5, К3, Н6 соединить. Линию
Ш5К3 разделить пополам, от
точки деления влево под прямым
углом к линии Ш-К3 отложить 0,5 см
(для всех размеров) и поставить
точку О,. Линию провести через
точки Ш5, Ои К3, Н6.
Линия сиденья. Линию
Т^ разделить пополам и точку
деления обозначить Т7. Точки Ш2>
Т7 соединить наклонной линией,
удлиняя её от точки Т7 вверх
произвольно. Линию Ш>Т7 разделить
пополам, точку деления обозначить
Ш7; от неё вправо под прямым углом
к линии Т7Ш<> отложить 0,5 см (для
всех размеров) и поставить точку
Ш8. От точки Ш, по наклонной
вверх отложить 5 см и поставить
точку Ш9 (Vm полуокружности
бёдер по мерке):
50 : 10 = 5 см.
Линию сиденья провести через
точки Ш5, Ш6, Ш,, Ш9, Ш8, Т7 и
далее вверх произвольно. Из точки
Ш7 влево под прямым углом к
линии Т7Ш2 провести линию длиной
29 см и поставить точку Б, (У2
полуокружности бёдер по мерке плюс
4 см для всех размеров):
50 : 2 + 4 = 29 см.
Линия талии. От точки А
горизонтальную линию удлинить
влево произвольно. От точки Т7
влево отложить 25 см и поставить
точку Т8 (У2 полуокружности
талии по мерке плюс 6 см. Глубина
вытачек для всех размеров):
38 : 2 + 6-25 см.
Рис. 3, б, в. Чертёж выкройки женских
брюк: передняя и задняя половинки.
От точки Т8 вверх отложить 1,5 см (для всех
размеров) и поставить точку Т9, через которую
провести вспомогательную линию под прямым углом к
линии сиденья (линия Ш2Т7 и далее
произвольная), точку пересечения обозначить Т10, а влево за
точку Т9продолжить линию произвольно. Линию
Т7Т10 разделить пополам, точку деления
обозначить Тп и соединить её с точкой Тч.
Линия бокового шва. От точки К,
влево отложить 2,5 см (для всех размеров) и
поставить точку К4. От точки Н3 влево отложить
2 см (для всех размеров) и поставить точку Н7.
Линию бокового шва провести через точки Н7,
К4, Б,, Т8, Т9.
Вытачки по линии талии. Линию талии
Т9ТП разделить на 3 равные части, точки деления
обозначить Т12 и Т18. Из этих точек опустить
перпендикуляры длиной 9 см и поставить точки
В и В,. От точки Т12 вправо и влево отложить
по 2 см (для всех размеров), полученные точки
соединить с точкой В. От точки Т13 вправо и
влево отложить по 1 см (для всех размеров),
полученные точки соединить с точкой Вг.
Линия низа. Линия низа проходит от
точки Нв до точки Н7.
Прибавка на манжету по низу брюк.
Из точек Нв и Н7 линии удлинить вниз на 9 см
(для всех размеров), поставить точки Н8 и Н9 и
соединить их.
КОМБИНИРОВАННАЯ МЕБЕЛЬ — мебель,
выполняющая одновременно несколько
функций; удобная для небольших квартир, она
позволяет экономно использовать их площадь.
Примером комбинированной мебели может служить
обычный платяной шкаф с отделением для
хранения белья. Распространены изделия,
совмещающие большее число функций. Например, в
комбинированном шкафу могут быть отделения для
платья, белья, посуды или для белья, платья и
книг. Иногда такой шкаф имеет откидную доску и
служит также секретером (см.). Встречаются
комбинации секретера с книжным шкафом и
книжной полкой, комода с секретером и туалетом,
кровати с прикроватной тумбочкой и т. д. См.
также статью Трансформирующаяся мебель.
КОМНАТНАЯ ОРАНЖЕРЕЯ В ОКНЕ.
Любители цветов выращивают растения на своих
окнах и балконах. Летом растения на окнах
хорошо растут и цветут, но с началом
отопительного сезона сухой воздух и высокая
температура в комнатах вредно отражаются на
состоянии растений: они заболевают, теряют листья, а
некоторые даже погибают. Чтобы зимой создать
необходимые условия для растений, можно
устроить в окне оранжерею. Для этого надо
полностью открыть внутренние створки окна,
подставить к ним специально изготовленную
остеклённую раму с форточкой для проветривания и
привинтить её на обычных оконных петлях к
створке окна. Для увеличения ширины
подоконника к нему подставляется стол, который
является полом оранжереи. Если под окном
установлены секции отопления, то на стол надо
положить лист фанеры, чтобы исключить доступ
тёплого воздуха снизу. На раскрытые створки окна
сверху наложить раму, которая является
потолком оранжереи. В окне устраивают 1—2
полочки или подвешивают растения на разной
высоте.
Комнатная оранжерея в окне.
Температуру в оранжерее можно
регулировать, открывая дополнительную раму внутрь
комнаты. Влажность поддерживается установкой
растений на поддоне с влажным песком, поливкой
и опрыскиванием их из пульверизатора.
Освещённость растений можно усиливать с помощью
искусственного света (лампы дневного освещения).
При морозах ниже 20° температура внутри
оранжереи у наружного оконного переплёта
обычно сохраняется в пределах от +3° до +5°.
У рамы, обращенной внутрь комнаты,
температура воздуха внизу от +8°до +10°, на второй
полке от +10° до+12° и ещё выше от +15° до +17°.
При наружной температуре 0° температура в
оранжерее бывает от +10° до +17°. Во всех
случаях имеется в виду нормальная температура
самой комнаты (не меньше +18').
Известно, что розы требуют в период покоя
2°—3° тепла, альпийские, узамбарские фиалки,
лимоны, жасмин зимуют при температуре от+10°
до + 12°, эпифиллюм цветёт зимой при
температуре от +12° до +15°, орхидеи зимуют и цветут
при температуре от +15° до +17°. В соответствии
с этим и производится их размещение в
комнатной оранжерее.
Летом открывают наружную раму, а
внутренние рамы остаются в том же положении, как было
зимой.
КОМНАТНЫЕ ВЬЮЩИЕСЯ И ЛАЗЯЩИЕ
РАСТЕНИЯ — комнатные растения с побегами,
способными обвиваться вокруг опоры или
цепляться за неё. Направляя такие побеги по
поставленному каркасу, можно создавать в
комнатах красивые зелёные пирамиды, цветущие
колонны и пр. Для выращивания в комнатах мож-
18*
— 275 —
Комнатные вьющиеся и лазящие растения:
2, 2— пассифлора; з— клеродеидрон Томсона; 4.—
виноград комнатный.
но использовать много декоративных лиан с
красивой листвой, цветками. Наиболее интересны:
клеродеидрон, монстера, восковой плющ,
спаржа, пассифлора, арабский жасмин,
обыкновенный плющ, комнатный виноград.
У пассифлоры красивые лапчатые листья и
крупные ярко окрашенные цветки и плоды. Цветение
обильное и продолжительное. Цветки образуются в
пазухе каждого листа на молодых растущих стеблях. Очень
требовательна к условиям культуры. Любит тёплые
комнаты, чистый воздух и частое опрыскивание.Размножается
семенами и черенками. Земля для посадки берётся
дерновая, листовая и торфяная с песком в равных частях.
Восковой п л ю щ—родина Индия; характеризуется
сочными мясистыми листьями и бело-розовыми
цветками, напоминающими восковые, отсюда и название
Комод.
растения. На солнечном окне цветёт. Цветки
каждый год развиваются на одних и тех же
цветоножках, поэтому после отцветания их не
следует обрезать. Восковой плющ хорошо
растёт в обыкновенной садовой земле с песком,
легко переносит сухой воздух, пыль и прочие
неблагоприятные условия. Размножается
черенками, посаженными в обыкновенную
землю. Растения подвязываются к шнурам или
рейкам, но могут и самостоятельно взбираться
по стене с помощью придаточных корней,
образующихся на стеблях после
соприкосновения со стеной. Клеродеидрон —
красиво цветущая лиана, родина —
тропическая Африка. Культивируется в очень тёплых
комнатах. Цветки, свешивающиеся гроздьями,
имеют ярко-красный венчик и белую чашечку.
Осенью листья опадают, после чего растение
надо перенести в умеренно тёплое помещение
и поливать редко. Весной, после небольшой
обрезки, пересадки и поливки, растение
выставляют на свет. Вскоре у него появляются
листья, а затем и цветки. Растение
размножается черенками. В прохладных комнатах
успешно растёт к о м н а т н ы й в и н о г р а д
(циссус), родина — Австралия. У него
кожистые зубчатые листья. К опоре прикрепляется
усиками, развивающимися на стеблях.
Размножается черенками, к свету нетребователен.
Арабский жасмин — с тонкими
вьющимися стеблями, зелёными блестящими
листьями, белыми душистыми цветками. Плети
до 2 м. Цветёт с весны до осени. О б ы к н о-
венный п л ю щ имеет угловато-лопастные
листья. Неприхотлив в культуре и
нетребователен к свету. Подобно восковому плющу,
относится к лазящим растениям, но чаще
подвязывается к шнурам пли деревянным
подпоркам. Вообще все лианы, разводимые в
комнатных условиях, нуждаются в искусственной
опоре, к которой их надо подвязывать пли
помогать им зацепиться за неё. Простейший вид опоры —
вертикально поставленные колышки, к которым
подвязывают растения. К вертикальным колышкам можно
привязать ешё несколько горизонтальных палочек или
шпагат, чтобы получить решётку. В остальном уход за
комнатными лианами тот же, что и за другими комнатными
растениями.
КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ — см. Растения
комнатные.
КОМОД — мебель для хранения белья и
других мелких домашних вещей. Состоит из
нескольких выдвижных ящиков одинаковой или
разной высоты. Обычно более мелкие по высоте
ящики располагаются вверху, а более глубокие —
внизу (рис.). Ширина комода не более 800—900 мм>
а глубина не менее 400—500 мм, высота 900—
1500 мм от лола. Удобны комоды с верхним
выдвижным ящиком, передняя стенка которого
откидывается и образует вместе с дном ящика стол
для работы, для туалета и т. п. Внутри ящика на
столе устраивается убирающееся зеркало и т. п.
КОМПОТ — сладкое блюдо, которое готовят
из свежих, сушёных и консервированных
фруктов и ягод.
Компот из свежих фруктов. Для
приготовления 4 — 5 стаканов компота из свежих фруктов
нужно взять 600—700 г фруктов, 150—200 г
сахара и 2 стакана воды.
Свежие фрукты надо подготовить для варки.
Например, яблоки или груши нарезать дольками,
освободив их от семенных коробочек; если кожица
толстая, срезать её, топкую кожицу, как у
антоновских яблок, оставить; абрикосы или персики
разрезать пополам и удалить косточки, у
черешни, сливы и других косточки оставить.
Варить фрукты следует в сиропе,
предварительно подготовленном из сахара и воды. Для
ароматизации в сироп можно добавить кусочек
ванили или цедру. Время варки зависит от вида
фруктов. Так, например, антоновские яблоки,
276 _
зрелые абрикосы, черешню и сливы,
положенные в горячий сироп, надо только довести до
кипения, но не кипятить и, накрыв крышкой, снять
с огня. Охлаждаясь, они доварятся. Сладкие
яблоки или незрелые абрикосы можно варить
5—6 минут и больше, ананас — от 15 до 30 минут.
Компот из свежих ягод (земляники, малины,
клубники, морошки и др.) готовят так же, как и компот из
фруктов, а ягоды, сахар и воду берут в тех же количествах (см.
выше). Ягоды нужно промыть в охлаждённой кипячёной
воде, обсушить на решете пли на полотне и переложить
в приготовленный охлаждённый сироп.
Для приготовления компота из
апельсинов и л и мандаринов нужно их очистить,
нарезать тонкими кружками, пересыпая сахаром, уложить
в фарфоровую или стеклянную посуду и поставить в
холодное место. Выделившимся соком полить апельсины
или мандарины и осторожно перевернуть ломтики.
Замороженные фрукты и ягоды также могут быть
использованы для приготовления компота (без
предварительной парки); нужно отдельно сварить сироп из
сахара и воды (на 500—700 г фруктов 150—200 г сахара и
2 стакана воды) и после охлаждения положить в него
фрукты.
Компот из сушёных фруктов. Фрукты вымыть,
отобрать яблоки и груши, как наиболее крепкие, требующие
более длительной варки, залить их холодной водой и
варить 15—20 минут при слабом кипении. Затем добавить
сахар, ваниль или цедру, остальные фрукты и
продолжать варку еще 5—6 минут, после чего компот охладить.
На 200—300 г сушёного компота: около 1 стакана сахара,
k стакана воды, кусочек ванили или цедры.
Для приготовления компота из черносл и-
в а надо взять 200—300 г чернослива, около стакана
сахара, 3 стакана воды, ваниль пли цедру. Чернослив
надо вымыть, залить горячей водой, добавить сахар, ваниль
и варить 10—15 минут. После варки компот охладить под
крышкой.
КОМПРЕСС — специальная повязка, иногда
пропитанная различными жидкостями,
применяемая с лечебными целями. Различают компрессы:
сухой, влажный (холодный и горячий),
лекарственный и согревающий. Сухой компресс состоит
из нескольких слоев стерилизованной марли и
гигроскопической ваты; защищает повреждённое
место — ожог, рану (см. Повязка бинтовая).
Влажный холодный компресс— ткань, смоченная
холодной водой; накладывать на 2—3 минуты,
неоднократно повторяя эту процедуру; применяется
при ушибах, островоспалительных процессах,
головной боли; оказывает болеутоляющее
действие, уменьшает прилив крови в месте
приложения. Влажный горячий компресс — ткань,
смоченная горячей водой; накладывать на 15—20
минут; оказывает болеутоляющее,
противовоспалительное и отвлекающее (кровь от внутренних
органов) действие; применяется при мышечных и
суставных болях и т. п. Наиболее часто в быту
применяется согревающий компресс; его можно
поставить на любую часть тела: грудную клетку,
живот, конечности. Для согревающего компресса
следует взять кусок белой ткани или марли
такого размера, чтобы была покрыта поражённая
поверхность тела. Ткань смочить в воде
комнатной температуры, отжать и приложить к
больному месту. Поверх ткани положить клеёнку или
вощёную бумагу так, чтобы она заходила за
края ткани; на клеёнку наложить толстый слой
ваты (чтобы он заходил за края клеёнки) и
плотно прибинтовать компресс к телу, чтобы он не
сдвигался, но и не стеснял больного. Держат
его обычно 10—12 часов. Согревающий компресс
вызывает длительное расширение кровеносных
сосудов, прилив крови к той области, где он
наложен, способствует прекращению
воспалительных процессов. После снятия компресса
материя должна оставаться тёплой и влажной.
Для усиления действия согревающего компресса
Согревающий компресс: 1 —
влажная ткань; 2 — клеёнка;
3 — вата.
сверху бинтов можно
положить грелку, а ткань
смочить не в воде, а в
водке или винном спирте,
разбавленном пополам с
водой. Иногда для согревающих компрессов
используются сода (1 чайная ложка на 1 стакан воды),
буровская жидкость (1 ст. ложка на 1 стакан
воды) или растворы различных лекарственных
препаратов; такие компрессы применяются по
назначению врача.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ
СТЕРИЛИЗАЦИИ. В домашних условиях можно
консервировать с помощью стерилизации, т. е.
нагревания продуктов в герметически
укупоренных банках, все фрукты, ягоды и различные
овощи. Плоды и ягоды, как правило, отличаются
достаточной кислотностью, благодаря чему
бактерии в них не могут развиваться, а
появляющиеся плесени и дрожжи при кратковременном
кипячении погибают. Овощи в большинстве
случаев почти не содержат кислот (кроме томатов,
щавеля и ревеня), но если к ним добавить немного
уксуса или лимонной кислоты, то их легко
консервировать. Можно консервировать и грибы,
также добавляя уксус. Консервировать рыбу и
мясо в домашних условиях не следует.
Тара и инвентарь. Консервы в домашних условиях
обычно приготовляют в стеклянных консервных банках
ёмкостью 0,2, 0,35, 0,5 и 1,0 л, а также в 3-литровых
бутылях. Для герметической укупорки банок применяют
консервные жестяные крышки с резиновыми кольцами.
Укупорку производят с помощью специальных ручных
закаточных машинок (рис. 1), выпускаемых
промышленностью для домашнего консервирования. При отсутствии
таких машинок и крышек почти все консервы из плодов,
овощей и грибов можно готовить в обычных молочных
бутылках (0,5 или 1-литровых). Горловина молочной
бутылки имеет внутри бортик. На этот бортик, диаметром
32—33 мм, следует положить вырезанный ножницами
кружок из белой жести (от консервных банок или
крышек). Кружки служат для укупорки бутылок.
Из инвентаря необходимо иметь: 1—2 эмалированные
или лужёные кастрюли на 3—5 л для бланшировки (т. е.
ошпаривания) и варки, 1—2 высокие кастрюли для
стерилизации на 5—10 л, кухонные ножи, ножи для очистки
плодов и овощей, вилки, столовые ложки, шумовку,
дуршлаг, тёрку для овощей, протирочное приспособление
для получения пюре из плодов, ягод и овощей,
соковыжималку (см.), ручную машинку для выбивания косточек
из вишен (косточковыбивалка, см.), ключ для открывания
консервных банок, термометр.
Рис. 1. Ручная закаточная машинка для укупорки
стеклянных банок жестяными крышками; 1 — закаточный
ролик; 2 — патрон; 3 — грибок для прижимания
крышки к банке, 4 — рукоятка; 5 и б — запасные патроны
для крышек разных размеров.
— 277 —
Рис. 2. Укупорка стеклянных банок с
помощью ручной закаточной машинки.
Стерилизацию консервов в домашних
условиях производят в незакрытых
банках. Банки промывают, прошпаривают и
просушивают. Подготовленные для
консервирования плоды или овощи укладывают в
банку на 1,5— 2 см ниже верхнего её края.
Банки без крышек или только прикрытые
жестяными крышками ставят в кастрюлю
с горячей водой (50—60°) таким образом,
чтобы уровень воды находился примерно
на уровне содержимого банок. Для того
чтобы банка не лопнула, на дно кастрюли
кладут прокладку (тряпку, фанеру).
Время, необходимое для стерилизации,
указано в таблице.
По окончании стерилизации банки осторожно, чтобы
не обжечься, вынимают из кастрюли, ставят на стол и
немедленно укупоривают с помощью ручной закаточной
машинки (рис. 1, 2). Укупоренную банку переворачивают
крышкой вниз (чтобы дополнительно простерилизовать
крышку) и ставят на стол для остывания.
При консервировании в молочных бутылках их
наполняют до узкой части горла, стерилизуют неукупоренны-
ми (без жестяных кружков), выдерживают в кипящей
воде столько же, сколько и консервные банки.По окончании
стерилизации на бортик горла бутылки вставляют 2
кружка: один — жестяной и другой—из пергамента или
плотной (чертёжной) бумаги, который кладут под жестяной.
Оба кружка должны быть хорошо промыты, прошпарены
и" высушены. На кружок наливают горячий сургуч или
смолку, пока весь кружок не будет покрыт и смолка
плотно не пристанет к стеклу, без пузырьков (к мокрому
стеклу смолка не пристаёт). Переворачивать бутылки
нельзя, так как может стечь жидкая смолка.
Рис. 4.
Протирочное
собление.
приспо-
Omeepcmt
резают на половинки. Затем их
бланшируют (рис. 3), погружая
на 2—3 минуты (в дуршлаге или
сетке) в горячую воду (95—97°),
после чего опускают на 2—5
секунд в холодную воду (иначе яблоки будут продолжать
размягчаться) и укладывают в банки; заливают горячим
сиропом 35-процентной крепости и стерилизуют.
Длительность стерилизации (с момента закипания) для
полулитровых банок 20 — 25 минут, для литровых —
30—35 минут.
Краткие сведения о консервировании других плодов
и ягод приведены в таблице.
Фруктовое пюре получают из разных плодов и ягод.
Если плоды твёрдые, например груши, яблоки (или
яблочная кожура и сердцевина, остающиеся после
приготовления варенья и компотов), их сначала разваривают в
кастрюле с небольшим количеством воды до полного
размягчения. Можно' также тушить плоды без воды в
закрытой кастрюле, поставив её в печь или духовку. Мягкие
плоды и ягоды, хотя и легко протирать, всё же
рекомендуется вначале прогреть до 70°—80°. При нагревании
разрушаются окислительные ферменты, содержащиеся в
мякоти, и плоды не темнеют при дальнейшей обработке.
Горячую, разваренную массу пропускают через сито или
через специальное ручное протирочное приспособление из
жести, которое можно изготовить самим (рис. 4). Можно
протереть плодовую массу через дуршлаг (рис. 5).
Полученное пюре нагревают в кастрюле до кипения и сразу же
разливают в подготовленные и подогретые банки.
Стерилизуют так же, как и компоты,— в слабо кипящей воде
15—20 минут. Пюре из вишни, сливы и других кислых
плодов можно разлить горячим, укупорить и не
стерилизовать.
Название
плодов
и ягод
Груши ....
Вишня ....
Черешня . . .
Слива ....
Абрикосы . .
Персики . . .
Виноград . .
Консервирование плодо
Подготовка
Мойка, чистка, резка на половинки
Мойка, чистка, резка на дольки
(1,5—2 см)
Мойка, удаление плодоножек
То же
Мойка, накалывание (или резка
пополам и удаление косточек)
Мойка, резка на половинки и
удаление косточек
Мойка, очистка от кожицы, резка
пополам, удаление косточек
Мойка, удаление гребней
в и ягод.
Бланшировка
температура
воды в
градусах
95-97
85
нет
нет
80—85
нет
100
нет
время в
минутах
3-5
60
—
—
3-5
—
5
"~~
Крепость
сиропа
в %
30
40
60
30
30—50
40
40
30
Длительность
стерилизации в кипящей воде
в минутах
0,5 л банки
25-30
25—30
15-20
20-25
12—15
12—15
20—25
12-15
1,0 л банки
35—4 5
35—40
20-25
30-35
20-25
15-25
25-30
18-25
Состав смолки: специального битума — 20 весовых
частей, канифоли — 50 весовых частей, парафина — 30
весовых частей.
Консервированные компоты из плодов и ягод.
Сахарный сироп значительно улучшает вкус компотов, но
можно консервировать компоты и без сахара, заливая
промежутки между плодами водой или плодово-ягодным соком.
Сахар в этом случае можно добавлять по вкусу уже к
готовому компоту перед его
употреблением. О приготовлении
сахарного сиропа различной крепости
более подробно см. в статье
Варенье.
Плоды и ягоды для компотов
лучше брать зрелые, но ещё не
мягкие (мягкие плоды при
стерилизации развариваются и
становятся дряблыми, а сироп мутнеет).
Применяют для компотов почти все
виды плодов и ягод. Яблоки,
например, очищают от кожицы (можно
консервировать и с кожицей),
удаляют сердцевину с семенами и раз-
Соки получают прессованием свежих плодов и ягод.
Фрукты моют и дробят (в мясорубке с крупной сеткой
или с помощью ножа и деревянного пестика). Мелкие
плоды и ягоды раздавливают пестиком. Для отжатия сока
пользуются специальными ручными прессами, пресс-
пюре и соковыжималкой (рис. 6, 7, 8). Полученный сок
процеживают, нагревают до 85°—90° и разливают в банки
или бутылки. Пригодны даже узкогорлые винные и
пивные бутылки, их укупоривают
пробками и заливают
смолкой. Банки и бутылки с соком
выдерживают 15—20 минут
при 85°, укупоривают и
больше не нагревают.
Так как натуральные соки
обычно бывают очень
кислыми, к ним можно добавить до
10—15% сахара и потом уже
нагревать.
Томаты цельноконсервиро-
ванные. Для
консервирования отбирают мелкие
(круглые или грушевидные) совер-
Рис. 3. Бланшировка плодов и
овощей.
Рис. 5. Протирание ягод через
дуршлаг.
278 —
Рис. 6. Ручной домашний
винтовой пресс.
шенно врелые, но еще не
размягчённые томаты. Их
моют, укладывают в
проволочную или жестяную
дырчатую корзинку или в
дуршлаг и опускают на 1—
2 минуты в воду с
температурой 95°—98°; быстро
вынимают и опускают на
1—2 минуты в холодную
воду. После такой
обработки на кожице томатов
появляются трещины и её
легко снять руками или
ножом (лучше со стороны,
противоположной
плодоножке). Очищенные
томаты плотно укладывают в
банки, заливают горячим
соком, вытекшим из
томатов при очистке, или
2—3-процентным рассолом
(1 ст. ложка соли на 1 л
воды). Полулитровые
банки стерилизуют в кипящей
воде 35 минут, литровые—
40 мчнут, затем банку
укупоривают.
Можно консервировать
томаты с кожицей, для
чего их после мойки
сырыми укладывают в банки,
заливают горячим
3-процентным рассолом или
соком и стерилизуют.
Протёртые томаты и
томатное пюре можно
готовить из зрелых свежих
Рис. 7 и 8. Ручные приспособления для получения сока
из плодов и ягод (пресс-пюре и соковыжималка).
томатов любой величины и
формы. Томаты
сортируют (удаляют
повреждённые), моют, разрезают или
просто раздавливают,
кладут в кастрюлю,
нагревают до кипения и в
горячем виде протирают через
сито. Полученную
томатную массу можно сразу
разлить в банки или
бутылки, простерилизовать в
кипящей воде
(полулитровые — 25 минут,
литровые — 35 минут) и
укупорить. Так получают
консервированные протёртые
томаты.Можно также уварить
томатную массу в 2—3
раза в кастрюле и потом уже
разливать и консервировать, тогда получится
консервированное томат-пюре*
Консервы из овощей. Консервирование овощей и
плодов с помощью уксусной кислоты называется
маринованием. Если к овощам — огурцам, зелёным томатам, цветной
капусте, моркови и т. д.— добавить уксусную кислоту
в количестве 1,2—1,8%, они будут хорошо сохраняться.
Но маринады с таким большим содержанием уксуса
получаются слишком кислыми и не всем нравятся. Если же
добавить уксусной кислоты меньше, то овощи не смогут
храниться. Можно, однако, приготовить вкусные, совсем
слабые маринады. Для этого надо после укладки и
заливки овощей банки нагреть и гкупорить гак, как это
описано и для других консервов Содержание уксусной
кислоты в таких консервированных овощах можно снизить
до 0,4—0,7% Чаще всего этим способом консервируют
свежие огурцы, желательно молодые плотные, с мелкими
недоразвитыми семенами. Рассортировывают их по
величине и замачивают в холодной воде 6—8 часов, а затем
промывают Заранее готовят смесь пряностей й пряных
трав из расчёта на 1 литровую банку (в граммах)^ листьев
хрена — 6, зелени сельдерея — 6, укропа — 10", зелени
петрушки — 3, листиков мяты — 1, чеснока — 1.
Можно брать и другие травы по вкусу. Их промывают,
измельчают на кусочки по 3—5 см. Чеснок очищают от кожуры
и тоже измельчают. Измельчённые травы и пряности
тщательно перемешивают. Горсть смеси укладывают на дно
банки слоем 1 —1,5 еле, одновременно на дно кладут
10—15 зёрен чёрного перца, кусочек красного
стручкового перца и 1 лавровый лист. Зятем плотно укладывают
огурцы (в одной литровой банке их помещается 600—
650 г). Сверху снова кладут измельчённые травы.
Отдельно готовят маринадную заливку (2 ст ложки соли и
2 чайные ложки уксусной эссенции на 1 литр
охлаждённой кипяченой воды), которой заливают овощи в
банке. Заливка должна покрывать овощи и не доходить
до верхнего края банки на 1%—2 см. Затем ставят
банки в кастрюлю, стерилизуют (полулитровые банки
3—5 минут, литровые 5—8 минут, а трёхлитровые
бутыли 10—12 минут) и укупоривают с помощью
закаточной машинки.
Так же делают консервы из зелёных и розовых(недо-
зрелых) томатов, из патиссонов (см.) и из других овощей.
При консервировании цветной капусты её очищают,
моют, разделяют на соцветия, бланшируют 2—3 минуты в
кипящей воде и укладывают в банки. Можно
консервировать и-морковь, свёклу, зелёную стручковую
фасоль и др.
В домашних условиях, кроме консервирования с
помощью стерилизации в герметически укупоренных
банках, наиболее часто применяются сушка, квашение,
соление, копчение, консервирование с помощью высоких
концентраций сахара, что изложено в статьях — Варенье,
Квашение капусты, Огуруы, Соление и вяление рыбы
в домашних условиях, Сушка грибов, Суилка овощей,
плодов и ягод. Томаты (см.).
Лит.. Наместников А. Ф., Консервирование
плодов и овощей в домашних условиях, 2 изд., М., 1957;
М о р д к о в и ч М. С. и Блинов Л.Ф., Переработка
плодов, ягод и овощей в домашних условиях, 2 изд.,
М., 1957; Орлова А. П., Консервирование плодов и
овощей в домашних условиях, 2 изд., Ростов н/Д., 1955.
КОНСЕРВЫ. Консервированием, в широком
понимании этого слова, называется такая
переработка пищевых продуктов^ после которой они"
могут долгое время сохраняться без порчи. Самое
слово «консервы» происходит от латинского «кон-
серво», что значит «сохраняю».
Главной причиной порчи продуктов является
жизнедеятельность различных микроорганизмов
(микробов) — бактерий, плесеней и дрожжей. Все
эти микроорганизмы широко распространены в
природе.
Применяется несколько способов сохранения
(консервирования) пищевых продуктов: сушка,
соление и квашение, копчение, маринование,
варка (плодов) с сахаром, охлаждение,
замораживание, стерилизация и др. В этой статье
описываются консервы промышленного производства,
полученные путём стерилизации пищевых
продуктов.
Рис. 9.
Приспособление для домашнего
вания.
консервиро-
— 279 —
Сущность консервирования с помощью
стерилизации заключается в том, что различные
пищевые продукты (плоды, овощи, мясо, рыба и пр.)
в сыром или кулинарно подготовленном виде
помещают в банки, жестяные или стеклянные;
затем банки с продуктом герметически
укупоривают крышками так, чтобы в них не могли
попадать извне микробы. Продукт в укупоренной
банке нагревают (стерилизуют) до тех пор, пока
в нём не будут уничтожены микробы, способные
вызывать порчу.
В зависимости от вида сырья консервы,
вырабатываемые пищевой промышленностью,
делятся на группы: овощные, фруктовые, мясные,
рыбные, молочные.
Овощные консервы. Овощные
натуральные консервы (зелёный горошек,
стручковая фасоль, сахарная кукуруза, цветная
капуста, щавель, шпинат-пюре, цельные томаты
и др.) приготовляются из свежих овощей, к
которым, кроме воды, добавляется, для улучшения
вкуса, немного соли или соли и сахара. У этих
консервов хорошо сохраняется свежий вкус и
запах овощей, а главное — содержащиеся в них
витамины. Обычно овощи в таких консервах
составляют 60—65% чистого веса (нетто), а 35—40%
приходятся на долю жидкости, в которой
содержатся в растворённом виде ценные пищевые
вещества из овощей — сахар, минеральные соли,
кислоты, витамин С; поэтому заливочную
жидкость овощных натуральных консервов следует
добавлять в супы, борщи и другие блюда.
Содержание витамина С в овощных консервах
(включая и жидкость): зелёный горошек — 10— 20мг%,
цветная капуста—25—30 мг%, шпинат-пюре—
20—25 мг% (суточная норма для * взрослого
человека 50 ме).
Натуральные овощные консервы
используются различно: зелёный горошек, стручковую
фасоль, цветную капусту, сахарную кукурузу
можно употреблять как в холодном виде, вместе с
заливкой, так и подогрев их с маслом или
сметаной; подогретыми эти консервированные овощи
являются прекрасным гарниром для вторых блюд.
Томаты, консервированные в целом виде,
употребляют для гарниров и для первых блюд,
а также в качестве самостоятельного блюда со
сметаной. Из консервированных щавеля и
шпината-пюре получаются хорошие зелёные щи.
Овощные закусочные консервы
вырабатывают из баклажанов, кабачков, сладкого
перца, томатов с добавлением моркови, лука,
белых пряных кореньев (петрушки, сельдерея,
пастернака); в эти консервы входят также
растительное масло, томатное пюре, соль и пряности
(перец чёрный и душистый), зелень.
Промышленность вырабатывает следующие
виды закусочных консервов: овощи
фаршированные (перец, баклажаны, томаты) в томатном
соусе (фарш бывает только овощной из обжаренных
моркови, белых кореньев и лука или овощной
с добавлением риса); овощи (баклажаны и
кабачки), нарезанные кружками, обжаренные,в
томатном соусе; икру баклажанную, кабачковую; икру
из патиссонов, из свёклы, из зелёных томатов;
консервы из нарезанных овощей (баклажанов,
перца, кабачков и томатов) с добавлением
томатного соуса и такого же фарша, как описано выше.
Обеденные консервы представляют
собой консервированные первые (борщ, щи,
рассольник, свекольник, супы) и вторые блюда (солянки,
мясо с овощами, овощи с грибами и т. д.). Все
эти консервы готовят по такой же примерно
рецептуре, как это делается в домашнем или
общественном питании при изготовлении
одноимённых блюд. Перед употреблением
консервированных первых блюд к содержимому банки,
выложенному в кастрюлю, следует добавить ещё 1
или 1 г/2 такие же банки воды, перемешать, нагреть
до кипения и прокипятить несколько минут.
Вторые блюда необходимо только подогреть в
банке, на сковороде или в кастрюле. Способ
подготовки блюда из обеденных консервов
обычно указывается на этикетках.
Овощные и о в о щ н о - м я с н ы е
консервы для детского питания
выпускают в маленьких стеклянных банках весом 200 г.
Овощи и мясо в этих консервах весьма тонко
измельчены, так что отдельных кусочков или
даже крупинок нельзя ни видеть, ни ощущать
при разжёвывании. Поэтому такие консервы
легче усваиваются и их можно давать детям
раннего возраста, начиная с 6—7 месяцев.
В эти консервы, кроме овощей и мяса, входят
сливочное масло, молоко, сахар, соль, пшеничная
мука.
Вначале детям рекомендуется давать 1—2
чайные ложки таких консервов, подогретых и
разведённых тёплым молоком или бульоном,
потом постепенно увеличивать дозу. Необходимые
сведения о составе и способе употребления даются
на этикетках банок.
Томатные консервы — томат-пюре,
томат-паста (см.), томатный соус — изготовляют
из мякоти зрелых свежих томатов, без кожицы
и семян. Мякоть содержит лишь 5% сухих
веществ и 95% воды, поэтому её уваривают в
вакуум-аппаратах (т. е. в разреженной атмосфере),
что способствует лучшему сохранению
имеющихся в плодах томатов витамина С и каротина.
Томатный соус приготовляют из томата-пюре
или пасты, добавляя к ним сахар, соль, перец,
корицу, гвоздику, мускатный орех, чеснок и
уксус. Томатные консервы применяют для
заправки многих первых и вторых блюд, для
изготовления соусов и т. д.
Томатный сок — питательный и вместе с
тем освежающий напиток, вырабатываемый так
же, как и томат-пюре; только сок не
уваривается, а консервируется нагреванием в натуральном
виде в банках или бутылках; содержит 15 мг0!^
витамина С; рекомендуется взрослым и детям.
Консервируют маринованные о в о-
щ и: огурцы, томаты (зелёные и зрелые), сладкий
перец, чеснок, лук, свёклу, патиссоны и др., а
также смесь нарезанных овощей — ассорти. К
овощам добавляют уксусную кислоту не только
для придания им специфического кислого и
острого вкуса, но гл. обр. потому, что кислота
препятствует развитию вредных микробов.
Залитые маринадом овощи в банках укупоривают и
нагревают при невысокой температуре (75°—90°),
т. е. пастеризуют. Различают слабокислые
пастеризованные маринованные овощи
(содержащие не более 0,6% уксусной кислоты) и
кислые (от0,6°/о ДО 0,8°/0).
Маринованные овощи используют гл. обр. в
виде закусок и как гарниры ко вторым блюдам.
Фруктовые консервдл. Компоты из плодов и
ягод готовят из свежих зрелых плодов (яблок у
груш, вишен, слив, персиков, абрикосов и др.),
которые моют, очищают от несъедобных частей
— 280 —
(например, от плодоножек, сердцевины), затем
укладывают в стеклянные или жестяные
консервные банки, укупоривают и стерилизуют. В
консервированных компотах хорошо сохраняются
вкус, аромат, внешний вид плодов и ягод, из
которых они изготовлены. Консервированные
компоты — готовые к употреблению сладкие
блюда.
В банке плоды или ягоды составляют 55—60°/0
чистого веса (нетто), остальное — сироп.
Компоты содержат до 20—25°/0 сахара, ценные
органические кислоты и минеральные вещества,
а также витамины.
Соки п л о д о я г о д и ы е
консервированные содержат все пищевые вещества плодов и
ягод, из которых они изготовлены (сахар,
кислоты, минеральные соли, витамины) (см. Соки).
Консервированные
фруктовые пюре, соусы и пасты готовят из
яблок, слив, вишен, груш и других плодов и
ягод. Для этого из свежих зрелых фруктов
удаляют все несъедобные части, а мякоть на
специальных машинах протирают через сита.
Получается однородная масса— пюре, которое и
консервируют в банках. Если к такому пюре перед
консервированием добавляют сахар, получают
фруктовый соус. Уваривая (сгущая) пюре,
получают фруктовую пасту. Все перечисленные
шореобразные фруктовые консервы могут
употребляться в пищу непосредственно, из них можно
также готовить в домашних условиях кисели,
начинки для пирогов, добавлять к рисовым и
манным котлетам, пудингам, оладьям.
Фруктовые пюре для детского питания,
так же как и овощные консервы для детского
питания, представляют собой тонко протёртую
мякоть плодов или ягод. Для детей вырабатывают
также консервированное яблочное пюре с
молоком или с рисом и мясом.
В числе фруктовых консервов имеются и м а-
р и ы а д ы, приготовленные из плодов и ягод,
чаще всего из винограда, смородины, слив, яблок,
вишни. Их используют как самостоятельную
закуску, а также добавляют в салаты, винегреты,
в капусту «провансаль» и т. д.
Мясные консервы вырабатывают из мяса
(говяжьего, бараньего, свиного и др.), из языков,
почек, мозгов, печёнки, рубца, а также из кур,
гусей, уток и дичи. В ассортименте этих
консервов имеются ветчина, сосиски в бульоне, в жире,
в томате, колбасный фарш (любительский,
отдельный, сосисочный, ветчиннорубленый,
свиной), бекон, шпиг, паштеты (мясной,
печёночный и др.), буженина, карбонад (филей свиной)
и др.
Вырабатываются и мясные консервы с
крупяными, овощными продуктами и макаронными
изделиями: мясо-растительные, растительные с
жиром, концентрированные мясо-овощные блюда.
Весьма ценная группа мясных консервов —
«мясо тушёное» (говядина, баранина, свинина) —
вырабатывается из сырого мяса и жира,
заправленных солью и специями.
Консервы «мясо тушёное» можно употреблять
в пищу в холодном и горячем виде, добавлять в
первые блюда (супы, щи, борщи) взамен свежего
мяса, готовить из них разные вторые блюда. Эти
консервы содержат ценные белковые вещества
(15—20%) и отличаются высокой калорийностью
(200—350 ккал на 100 г консервов).
Консервированные готовые
блюда из мяса и мясных
продуктов (мясо жареное, говядина отварная в
собственном соку, почки, печёнка жареная, котлеты
с гарниром, гуляш, мозги жареные и др.)
совершенно готовы для употребления и требуют
лишь разогревания; они отличаются хорошим
вкусом и высокой питательностью.
Мясные консервы,
приготовленные в желе,—ветчина, языки, а также
колбасный фарш — перед употреблением желательно
охладить (в холодильнике или в холодной воде).
Консервы—мясо тушёное, сосиски, гуляш, мясо
жареное и др,—можно разогревать в консервных
байках. Для этого байку сначала нужно хорошо
вымыть снаружи; крышку жестяной банки не
полностью открыть, у стеклянной байки открыть
крышку, удалить резиновое кольцо-прокладку и
снова закрыть байку. Балку ставят в кастрюлю
с водой и прогревают: жестяную банку опускают
в кипящую воду, а стеклянную (чтобы стекло не
лопнуло)—в тёплую воду и доводят до кипения.
Консервы в жестяных банках весом примерно
до 500 г с бульоном или соусом (мясо тушёное,
говядина отварная в собственном соку, сосиски)
подогревают 15 минут; консервы, не содержащие
жидкости, — кашу с мясом, макаронные изделия
с мясом — 30 минут. Консервы в стеклянных
банках прогреваются медленнее, чем в
жестяных, поэтому их греют дольше.
Консервированные паштеты представляют
собой измельчённые мясные продукты с
добавлением сливочного масла, свиного топлёного жира и
пряностей; употребляют их как закуски, а также
для бутербродов и при изготовлении различных
вторых блюд.
Консервированные ветчина, бекон, шпиг
копчёный, пастеризованный колбасный фарш, как
и другие мясные консервы, вполне заменяют
соответствующие продукты и блюда. Их
существенное преимущество в том, что они могут долгое
время сохраняться.
Мясо-растительные консервы
(горох или фасоль с говядиной, бараниной или
свининой), кроме гороха или фасоли, содержат не
менее 15% мяса, а также жир и пряности;
используются в горячем или холодном виде; из них
можно получить хороший мясо-бобовый суп,
для чего к ним добавляют воду и кипятят
3—5 минут.
Консервы из мяса с крупами
или макаронными изделиями
(мясо с рисом, гречневой, перловой и другими
крупами, с макаронами, вермишелью и т. д.),
так же как и мясо-растительные консервы,
отличаются высокой питательностью, содержат
много белков, жиров и углеводов; их применяют в
пищу горячими как второе блюдо или готовят
супы.
К сало-бобовым консервам
относят горох или фасоль с животным жиром в
томатном соусе, а также соевые бобы в томатном
соусе. Эти консервы не содержат мяса; в их
составе, кроме бобовых и сала, имеется соус из
томата-пюре с добавлением сахара, соли и
пряностей.
Рыбные консервы бывают стерилизованные и
нестерилизованные (пресервы).
Стерилизованные рыбные консервы не требуют особых условий
хранения, а пресервы (они также
герметически укупорены в банки, но не прошли стеридиза-
— 281 —
ции) необходимо хранить в холодном месте и
сроки их хранения ограничены. Примером
стерилизованных консервов могут служить шпроты
и сардины, а пресервов — кильки и
маринованная сельдь в банках. В зависимости от типа
заливки (или соуса) различают следующие
основные группы рыбных стерилизованных
консервов: натуральные (в собственном соку),
в томатном соусе — из обжаренной или
отварной рыбы, в масле — из подсушенной,
копчёной или обжаренной рыбы, в желе — из
отварной рыбы.
Характерной особенностью натуральных
рыбных консервов является отсутствие
в них вкусовых приправ, кроме небольшого
количества соли. Вкус рыбы в натуральных
консервах полностью сохраняется. Натуральные
консервы готовят из дальневосточных лососей
(нерки, чавычи, кижуча, горбуши и кеты); из амурской
кеты готовят консервы «лососина амурская», из
камчатской — «лососина камчатская»;
выпускаются также натуральные консервы из
осетровых рыб (белуги, осетра и севрюги), из
атлантической сельди, из ставриды и др. К натуральным
консервам относятся также «крабы» и «печень
трески». Все эти консервы отличаются тонким
приятным вкусом и могут быть использованы в
качестве холодных закусок или для
бутербродов. Однако основное их назначение —
использование в качестве полуфабрикатов для первых
(консервы из лососёвых и осетровых) и вторых
(все виды натуральных консервов) блюд.
Крабовые и лососёвые натуральные консервы особенно
хорошо использовать для приготовления салатов,
а также запеканок с овощами.
Консервы из обжаренной рыбы
в томатном соусе выпускаются в
исключительно широком ассортименте. Используются
в основном как холодная закуска, но пригодны
для приготовления первых блюд (рыбных щей
или супов) и вторых — с отварным картофелем
или другим гарниром. Для приготовления
первых блюд из натуральных консервов или из
консервов в томатном соусе необходимо
предварительно сварить овощи и за 10—12 минут до
подачи к столу положить в кастрюлю консервы
вместе с заливкой. В холодные супы (окрошка,
ботвинья) консервы кладут перед подачей супа
к столу.
Рыбные консервы в масле.
Лучшие продукты этого типа — шпроты и сардины в
масле. Готовятся они из небольших сельдевых
рыбок (атлантической и тихоокеанской сардины,
салаки, кильки балтийской и каспийской и др.)
в виде тушек копчёной («шпроты в масле») и
подсушенной («сардины в масле») рыбки;
используются как холодная закуска. Шпроты часто
подают к столу с репчатым луком, нарезанным
тонкими колечками, а сардины — с зеленью
петрушки и лимоном. Хороши по вкусу и внешнему
виду консервы в масле из черноморской
скумбрии, кефали, копчёных сибирских сигов
(муксуна, сырка и др.), из корютнки и ряпушки.
В массовом количестве выпускаются консервы
«треска копчёная в масле», «треска обжаренная
в масле» и др. Для приготовления этих консервов
в качестве заливки используется
высококачественное рафинированное растительное масло.
В широком ассортименте выпускаются рыбные
паштеты и пасты, используемые, как правило,
для бутербродов.
Рыбные консервы в желе («угорь в
желе», «нельма в желе», «окунь речной в желе»
и др.) подают к столу холодными; гарнир —
зелёный салат.
Рыбные консервы нестерили-
зованные (пресервы). Особенно
широкой известностью пользуются кильки пряного
посола: балтийские, рижские, таллинские и
каспийские. Кильки подают с зелёным или
репчатым луком, а также на бутербродах с маслом и
кружками крутого яйца, с майонезом. Близка по
вкусу к кильке, но несколько грубее салака
пряного посола. Очень тонким вкусом и ароматом
отличаются консервы «анчоусы», которые готовят
из филе кильки, салаки или мелкой сельди,
хорошо выдержанного и созревшего, с
пряностями. «Анчоусы» с крутыми яйцами используются
для бутербродов.
В массовом количестве выпускаются в продажу
сельди пряного посола или маринованные,
укупоренные в жестяные и стеклянные банки.
Особенно удобна готовая к подаче на стол сельдь,
нарезанная маленькими кусочками («под вилку») и
законсервированная вместе с гарниром из овощей
и дольками лимона.
Молочные консервы — это высокопитательные
(питательность повышается сгущением коровьего
молока) и стойкие в хранении продукты.
Консервирование молока производится: 1) путём
добавления в сгущённое молоко сахара в таком
количестве, которое не допускает развития
микроорганизмов; 2) стерилизацией; 3) таким сгущением
и высушиванием молока, при котором содержание
в нём влаги настолько незначительно, что
исключает возможность развития микроорганизмов.
В настоящее время в СССР вырабатываются
следующие молочные консервы: сгущённое
цельное молоко с сахаром, сгущённое
стерилизованное молоко (без сахара), сгущённые сливки с
сахаром, какао со сгущённым молоком и сахаром,
кофе со сгущённым молоком и сахаром, а также
сухое цельное молоко, сухие сливки без сахара
и с сахаром, сухое полужирное молоко, сухое
обезжиренное молоко, сухое молоко для детей
грудного возраста.
Сгущённое молоко и
сгущённые сливки с сахаром
вырабатываются из совершенно свежего цельного молока и
сливок с добавлением сахара. В сгущённом
молоке с сахаром содержатся: жиры—8,8%, белки—
8,1%, углеводы (сахар) — 56%, а кроме того,
витамины Alt Bl7 В2, С, PP. В сгущённых сливках
с сахаром имеются: жиры—19,4%, белки—7,3%,
углеводы (сахар)—48% и те же витамины, что и в
сгущённом молоке с сахаром. Неразведённые
сгущённые молоко и сливки с сахаром
используют для приготовления какао и кофе. Сгущённое
молоко по вкусу, по содержанию сахара, сухих
веществ молока, молочного жира не отличается от
таких хороших молочных конфет, как «тянучки»,
«сливочная помадка» и др. В домашних условиях
можно приготовить «тянучки», прокипятив в
кастрюле с водой закрытую банку сгущённого
молока в течение 2 часов.
Чтобы получить сладкое молоко, на стакан
кладут 6—6,5 чайных ложек консервированного
сгущённого молока с сахаром и доливают,
размешивая, горячей водой. Для получения сладких
сливок на стакан кладут 8—8,5 чайных ложек
сгущённых сливок и доливают, размешивая,
горячей водой.
— 282 —
Сгущённые с сахаром молочные консервы в
домашних условиях употребляют и для
приготовления различного рода кондитерских кремов.
Сгущённое молоко без
сахара — выпаренное молоко, сгущённое в 1,25 раза;
после выпаривания его укупоривают в банки и
стерилизуют; употребляют, не добавляя воды или
добавляя равный объём кипяченой воды;
используют вместо свежего натурального молока.
В отличие от сгущённого молока с сахаром, это
молоко нельзя долго оставлять в открытой банке,
иначе оно прокиснет.
Сгущённое стерилизованное
молоко рекомендуют употреблять с кофе, так
как оно смягчает резковатый вкус кофе, особенно
кофе с цикорием. Чтобы вылить молоко из
банки, лучше всего банку встряхнуть и сделать
каким-либо острым предметом 2 дырочки
(диаметром 4—5 мм) у противоположных краёв крышки
банки. При наклоне банки из нижней дырочки
будет вытекать молоко. Если не всё содержимое
банки использовано, дырочки следует плотно
закрыть чистыми бумажками. В этом случае
молоко может сохраниться в течение 2 суток при
комнатной температуре.
Сухие молочные продукты
вырабатывают из свежего цельного молока без
прибавления к нему каких-либо веществ,
способствующих высушиванию (муки, крахмала).
Таким образом, сухое молоко или сливки —
безусловно натуральные продукты, которые при
восстановлении, т. е. при растворении в воде,
обладают теми же свойствами, что и обычные
молочные продукты. Широкие клинические
исследования, проведённые в СССР, показали, что
сухие молочные продукты можно и целесообразно
использовать не только в обычном, но и в
диетическом и в детском питании в тех
случаях, когда нельзя достать свежего молока или
сливок.
Хранение консервов. В укупоренных банках
большинство стерилизованных консервов можно
храпить в течение нескольких лет при обычной
комнатной температуре. Нельзя хранить консервы
долго при очень высокой температуре
(например, возле отопительных приборов), так как
высокая температура ускоряет потерю витаминов.
Если консервы хранятся в жестяных
нелакированных банках, то- они со временем приобретают
неприятный металлический привкус. Варенья,
джемы, сиропы при длительном хранении в
жарком месте приобретают тёмный, буроватый
оттенок.
Замораживание недопустимо для овощных
натуральных консервов, фруктовых компотов,
маринадов, пюреобразных консервов из плодов и
овощей, так как после размораживания овощи и
плоды становятся дряблыми, а пюре
расслаивается (т. е. в нём образуется слой прозрачной
жидкости). Для остальных консервов
замораживание нежелательно, так как их консистенция
(в овощных закусочных, обеденных, рыбных и
др.) незаметно, но всё же меняется, становится
менее плотной. Почти не отражается
замораживание на мясных и мясо-растительных консервах.
Хранение при очень низких температурах
(ниже 0°) варенья, джемов, сгущённого молока
вызывает их засахаривание.
Замораживание нежелательно еще и потому,
что при нём происходит расширение содержимого
(почти на 10%), и если банки были несколько
переполнены, то при замораживании разрываются
швы жестяных банок и срываются крышки у
стеклянных; если же банки наполнены
нормально (т. е. стеклянные — по плечики, а
жестяные — на 9—12 мм ниже верхнего края),
то бояться разрывов и повреждений не следует.
Помещение, где хранятся консервы, должно
быть сухое. Во влажной комнате банки и крышки
легко поддаются ржавлению, что при длительном
хранении может привести к образованию
сквозной ржавчины.
Не рекомендуется хранить консервы в
открытых банках. Если банка жестяная и
нелакированная, то на воздухе происходит быстрое
растворение полуды в жидкости консервов, окисление
продукта, разрушение витаминов, ухудшение
вкуса. В стеклянных банках эти изменения идут
замедленно. Поэтому остатки неиспользованных
консервов из жестяных банок лучше
перекладывать в стеклянную или в эмалированную посуду
и хранить их в обычных условиях не более 1 суток,
а на холоде (например, в домашнем
холодильнике или в леднике) — не более 2—3 суток.
Рыбные пресервы (кильки, сельдь в маринаде,
«анчоусы») надо хранить в холодном месте,но не
замораживая, при температуре примерно 0°, В летнее
время без холодильника пресервы даже в
закрытых банках дольше 2—3 дней хранить не
следует.
Брак консервов. Если в консервах уничтожены
не все вредные микробы, то они продолжают жить
и питаться содержимым банки, вызывая порчу
(разложение) консервов; при этом почти всегда
выделяются газы. Эти газы через некоторое время
вспучивают крышки банок (это называется бом-
баж). Бомбажные консервы (особенно мясные и
рыбные) не следует употреблять в пищу, так как
это может привести к отравлению. Следует учесть,
что иногда крышки вздуваются во время
случайного замораживания консервов, это не
является браком, тем более, что после оттаивания таких
консервов бомбаж исчезает.
Банки с хлопающими крышками [одно донышко
слегка вздуто, а когда на него нажимают —
щёлкает (хлопает) другое] считаются
бракованными,так как этот дефект может являться началом
бомбажа.
К бракованным относятся также банки с под-
тёчностыо, т. е. негерметичные, из которых
содержимое вытекает через отверстие, образовавшееся
вследствие ржавления при хранении или
неправильной укупорки. Такие консервы
непригодны для употребления.
Стеклянные банки с заметными трещинами в
стекле, на дне или по корпусу, когда их
открывают, могут ещё сильнее разбиться, а осколки
стекла в этом случае могут попасть в консервы,
поэтому такие банки также следует браковать.
О других видах консервирования смотри
статьи: Варенье, Квашение капусты, Маринад,
Огурцы, Окорок, Соление и вяление рыбы в
домашних условиях.
КОНСУЛЬТАЦИИ ЖЕНСКИЕ И
ДЕТСКИЕ — специальные учреждения для охраны
материнства и детства, наблюдающие за здоровьем
матери и ребёнка и проводящие необходимое
лечение их.
Женская консультация систематически
наблюдает за здоровьем женщин во время беременности,
проводит специальные исследования (анализы
— 283 —
мочл, крови, измерение кровяного давления,
взвешивание и др.)- Консультация также
оказывает лечебную помощь при гинекологических
заболеваниях.
Каждая женщина, заподозрившая у себя бере-
мершость, должна обратиться в женскую
консультацию своего района. Врач консультации
знакомится с жизнью беременной как дома, так и на
производстве и даёт ей необходимые советы о
режиме питания, об уходе за собой, о создании
благоприятных условий для нормального
течения беременности и родов. При консультации
организована т. наз. «школа материнства», где
женщина может прослушать курс лекций врача
но гигиене беременности, родов, послеродового
периода, научиться уходу за новорождённым,
правильному его вскармливанию. В консультации
женщине оказывают и зубоврачебную помощь.
Если беременной женщине необходима помощь
врачей других специальностей, то женская
консультация направляет беременную в
поликлинику к соответствующему врачу.
В женской консультации обычно имеется
т. наз. социально-правовой кабинет. Здесь юрист
знакомит женщин с правами матери и ребёнка в
СССР и в случае надобности оказывает
женщине правовую помощь.
Консультацию следует посещать аккуратно,
не реже одного раза в месяц в течение всей
беременности и точно выполнять все указания
врача. В случае необходимости, при появлении
беспокоящих женщину признаков (неукротимой
или часто повторяющейся рвоты, кровянистых
выделений, сильных болей в пояснице и спине и
др.) нужно немедленно обратиться к врачу
консультации, не дожидаясь очередного посещения.
Женская консультация выдаёт беременной
больничный лист для получения декретного
отпуска; к моменту родов направляет женщину в
родильный дом или родильное отделение.
На особом учёте в консультации находятся
женщины, у которых можно предвидеть какое-
нибудь осложнение при родах. В случае
тяжёлого течения беременности, угрожающего
здоровью женщины или плода, врач консультации
может направить женщину в родильный дом
задолго до родов для лечения и предупреждения
тяжёлых родов.
Женская консультация наблюдает женщину дн
после родов в течение всего послеродового
периода (6—8 недель). В случае гинекологического
(женского) заболевания женщина должна
обратиться в гинекологический кабинет женской
консультации.
Женщина должна посещать женскую
консультацию в течение всей жизни, вплоть до глубокой
старости.
Детская консультация. Дети в городах и в
значительной части сельских районных центров
от рождения до 3 лет находятся под
наблюдением районной детской консультации.
Родильный дом извещает районную детскую
консультацию о рождении ребёнка, о состоянии
его здоровья и сообщает домашний адрес матери.
Как только родильница выписалась из
родильного дома, её посещают врач и патронажная
сестра детской консультации. Ребёнка осматривают,
выясняют, всё ли у него в порядке (пупок, кожа,
глаза), петли каких-либо признаков заболевания.
В случае необходимости сестра оказывает
ребёнку медицинскую помощь; даёт матери указания
по уходу и вскармливанию новорожденного;
назначает срок посещения консультации
(обычно, если ребёнок «доношенный» и родился в срок,
то через 3—4 дня после выписки из родильного
дома, т. е. между 12—14 днями после рождения).
Если ребёнок «недоношенный», ослабленный, то
необходимо, не дожидаясь прихода патронажной
сестры, вызвать врача из консультации на дом.
В консультации осматривают ребёнка,
определяют его вес, измеряют рост, объём груди и т. п.
и дают матери необходимые советы по
вскармливанию и уходу. При консультации имеется
молочная кухня, где готовят и выдают по
назначению врача детское питание.
В случае заболевания ребёнка (повышения
температуры, появления сыпи, затруднённого
дыхания и т. п.) мать должна вызвать врача на дом.
Не следует носить больных детей в консультацию.
Если врач, посетивший больного ребёнка на дому,
установит, что заболевание не заразное, он может
назначить его на приём в консультацию. В
консультации больные дети принимаются в
специальном «отделении для больных».
Патронажная сестра по указанию врача
посещает больного ребёнка на дому и выполняет
необходимые лечебные процедуры (банки, горчичники
и т. п.). Если ребёнок нуждается в больничном
лечении,консультация направляет его в больницу.
В консультации имеются врачи—специалисты
по различным болезням (ушным, кожным и др.);
имеется также физиотерапевтический кабинет.
В консультации делают ребёнку необходимые
профилактические (предохранительные)
прививки. При консультации- может быть организована
на лето специальная детская оздоровительная
площадка, где ребёнок проводит день на воздухе,
получая необходимое питание и хороший уход.
Через детскую консультацию можно получить
необходимые справки для направления ребёнка
в ясли.
При детской консультации имеется т. наз.
социально-правовой кабинет, где мать в случае
необходимости получает нужный совет и
юридическую помощь.
Детская консультация ведёт также большую
сапитарно-просветителыгую работу: организует
лекции, беседы, выставки, имеет т. наз. школу
материнства, где мать может прослушать курс
лекций-бесед врача об уходе за ребёнком, о его
воспитании, закаливании, о том, как уберечь
ребёнка от различных заболеваний (рахита,
туберкулёза и др.), о правах матери и ребёнка
по советским законам.
Каждая мать должна аккуратно,
систематически посещать с ребёнком детскую консультацию,
советоваться с врачом обо всём, что касается
ребёнка, и тщательно выполнять советы врача и
патронажной сестры. В первые 2 месяца жизни
ребёнка консультацию следует посещать раз в
неделю, с 2 до 6 месяцев — не менее 2 раз в месяц,
от 6 до 12 месяцев — не реже 1 раза в месяц и от
1 года до 3 лет — 1 раз в 2 месяца. В случае
заболевания ребёнка или каких-либо сомнений у
матери надо тотчас же обратиться в консультацию,
не дожидаясь очередного посещения.
Большинство детских консультаций
объединены в одно учреждение с детской
поликлиникой. Таким образом, ребёнок имеет одного
участкового детского врача, который наблюдает его от
рождения до 14 лет как в детской
консультации, поликлинике, так и на дому.
— 284 —
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ — сухие смеси
пищевых продуктов, подвергнутых специальной
обработке, для быстрого и лёгкого приготовления
из них пищи. Ассортимент концентратов очень
разнообразен: в него входят концентраты
первых, вторых и сладких блюд, концентраты для
приготовления мучных кондитерских изделий, а
также питательные смеси и концентраты для
детей. Концентраты выпускаются в продажу
в брикетах, запечатанных в пакеты, в
жестяных и стеклянных банках и в картонных
коробках.
В зависимости от назначения
концентраты первых и вторых блюд
вырабатываются с мясом, молоком или вегетарианские
(только с жиром); по основному сырью их делят
на бобовые, крупяные, овощные, овоще-крупяные
и из макаронных изделий. В числе концентратов
первых блюд имеются суп-пюре гороховый,
различные рисовые супы, щи, борщи, свекольники,
овощные, картофельные и грибные супы и др.
Ассортимент концентратов вторых блюд
включает всевозможные каши, лапшевники,
крупеники, пудинги, натуральный омлет, солянки,
овощное рагу, тушёный картофель,
морковники и др.
Концентраты сладких блюд
представляют собой смесь плодоягодных экстрактов или
сухого молока с сахаром, с добавлением
крахмала, пшеничной муки, манной крупы и других
продуктов, придающих блюду вязкую или
желеобразную консистенцию. В продажу
выпускаются концентраты всевозможных киселей, муссов,
желе, кремов, десертных пудингов. Из
концентратов сладких блюд можно быстро приготовить
третье блюдо и подавать его с кукурузными
хлопьями, сухариками и т. п. Концентраты
заварного крема и различных желе могут служить для
прослойки и украшения кондитерских изделий.
Концентраты для приготовления мучных
кондитерских изделий представляют
собой смеси, которые содержат все необходимые
продукты для выпечки кексов, печенья и др.
К ним относятся кексы «весенний», «экстра»,
«столичный», «московский», «лимоешый», печенье
«листики», «песочное» и др.
На этикетках концентратов указан способ их
приготовления.
К питательным смесям и
концентратам для детей относятся:
крупяные отвары, смеси крупяных отваров с
сахаром и сухим молоком, тонко измельчённые
крупы, обогащенные овощными и плодовыми
порошками, манная молочная каша и овощные пюре-
образные супы с мясом и без мяса (см. вклейку).
Этот ассортимент продуктов детского питания
позволяет организовать правильное питание
ребёнка в зависимости от его возраста и
состояния здоровья в домашних условиях, без
пользования диетическими кухнями.
Сухие продукты для питания детей раннего
возраста вырабатывают из высококачественного
сырья с соблюдением всех необходимых
санитарно-гигиенических правил.
В ассортименте этих смесей и концентратов
имеются молочные смеси на рисовом или овсяном
отваре, витаминизированные овоще-мучные
смеси, рисово-молочная смесь с морковью, мучные
питательные смеси, обогащенные плодовыми и
овощными порошками, молочные манные каши,
овощные пюреобразные супы и др.
Все концентраты и детские питательные смеси
необходимо хранить закрытыми, в сухом
прохладном и затемнённом месте.
КОНЪЮНКТИВИТ — воспаление слизистой
оболочки, покрывающей заднюю поверхность век
и переднюю часть глазного яблока. При этом
заболевании глаз краснеет, появляются слизистые или
слизисто-гнойные выделения, слезотечение,
светобоязнь, ощущение жара, рези и присутствия
инородного тела («песка») в глазу. Различают
острый и хронический конъюнктивит.
Острый конъюнктивит
развивается быстро; при нём часто появляется большое
количество выделений, которые стекают через край
века и склеивают ресницы и веки так, что,
например, больной может открыть глаза утром только
после промывания. На слизистой оболочке иногда
бывают небольшие кровоизлияния. При
конъюнктивите поражаются обычно оба глаза.
Продолжительность болезни в среднем 2—4 недели, в
зависимости от причины, вызвавшей заболевание.
Причиной возникновения конъюнктивита
обычно являются различные микробы, заносимые в
глаз грязными руками, загрязнёнными поютен-
цами, платками, при спанье на общих с больными
подушках и т. д. Острый конъюнктивит,
вызванный некоторыми микробами, может иногда
распространиться в виде эпидемии, ^то наблюдается в
школах, детских яслях, если вовремя не
изолировали первого же заболевшего ребёнка.
Соблюдение правил личной гигиены и гигиены в быгу
оберегает человека от этого заболевания. Для
лечения применяются (в каплях) пенициллин,
альбуцид и др. Иногда острый конъюнктивит
может быть вызван возбудителями дифтерии или
гонореи (триппера). При появлении первых
признаков заболевания надо немедленно обратиться
к врачу.
Хронический конъюнктивит
отличается от острого более длительным и
упорным течением и тем, что воспалительные явления
при нём обычно выражены слабее Он возникает в
связи с плохими санитарно-гигиеническими
условиями, например пыль и дым в плохо
проветриваемых помещениях. Хронический конъюнктивит
часто возникает у работающих на мукомольных,
шерстобитных, бумажных производствах, на
фабриках искусственного шёлка, у рабочих горячих
цехов. Он может развиться также при общих
заболеваниях организма (например, при
малокровии, упадке питания, инфекционных
заболеваниях). Хронический конъюнктивит наблюдается
и у людей с плохим зрением, если они не
пользуются очками, прописанными им врачом. Чтобы
избавиться от хронического конъюнктивита,
необходимо прежде всего устранить причину, его
вызывающую, и аккуратно выполнять
назначенное врачом лечение.
К хроническим конъюнктивитам относится и
трахома, которая может привести к резкой
потере зрения и даже к слепоте.
КОНЬЯК — крепкий алкогольный напиток,
приготовленный из коньячного спирта; спирт для
коньяка получают путём перегонки молодых,
преимущественно белых столовых виноградных
вин и длительное время выдерживают его в
дубовых бочках. Назван по г. Коньяк (центр
департамента Шаранта во Франции), где впервые стали
вырабатывать этот напиток.
— 285 —
К характерным особенностям коньяка относят
его крепость, ароматичность, лёгкий запах
ванили в рукете (см.), золотисто-янтарный цвет,
мягкость вкуса, которые приобретает'этот напиток в
результате длительной выдержки коньячного
спирта в дубовых бочках.
В винодельческой промышленности СССР
принято такое условное деление коньяков: число
звёздочек на этикетках коньячных бутылок
соответствует числу лет выдержки спирта, из
которого приготовлен коньяк; коньяки длительной
выдержки (более 5 лет) называются марочными,
они не имеют звёздочек на этикетке, им
присваивают специальные названия — марку. К
марочным коньякам относят KB (начальные буквы
слов «коньяк выдержанный», выдержка б—
7 лет, крепость 42%), КВВК (коньяк
выдержанный, высшего качества, выдержка 8—10 лет,
крепость 45%), КС (коньяк старый, выдержка
не менее 10 лет, крепость 43%), ОС (очень
старый, выдержка более 10 лет, крепость 43%).
Издавна известны марочные коньяки треста
«Арарат» (Армения); они ароматичны, экстрактив-
ны, в их вкусе ярко выражен ванильный тон. К
лучшим коньякам Армении относятся
«Юбилейный» (крепость 43%), «Армения» (45%), «Двин»
(50%), «Ереван» (57%).
Лучшие грузинские коньяки — ОС, «Енисели»,
«Юбилейный» (43%). Лучший коньяк
Азербайджана — «Юбилейный XXV» (45%). Хорошие
коньяки вырабатывают также виноделы Северного
Кавказа (районов Прасковеи и Кизляра),
Молдавии, Украины.
Пьют коньяк из маленьких рюмочек; к нему
подают балык с лимоном или ломтики лимона
с сахарной пудрой. После обеда или ужина коньяк
подают к чёрному кофе и фруктам.
КОРИЦА — высушенная кора тропического
коричного дерева. Содержащиеся в корице эфирные
масла придают ей приятный запах и сладковатый
вкус. Корица поступает в продажу в виде трубочек
или порошка коричневого цвета. Хранить её
нужно в сухом месте в плотно закрытой таре.
Широко применяется для приготовления маринадов,
сладких супов, соусов, блюд из творога, мучных
изделий и др. Кладут корицу обычно незадолго
до окончания варки или тушения. Смешанный с
корицей сахарный песок подают к простокваше,
кефиру и другим кисломолочным продуктам.
КОРНИШОНЫ — мелкие огурцы («пуплята»)
длиной от 3 до 5 см (35—100 штук в 1 иг), снятые
вскоре после цветения огуречного растения.
Используются только в маринованном виде (см.
Маринад).
КОРОТКОЕ ЗАМЫКАНИЕ. Между двумя
проводами квартирной сети (например, двумя
проводами шнура) приложено электрическое
напряжение. Когда между ними включают какой-
либо электроприбор или электрическую лампу, то
под влиянием этого напряжения через них
проходит ток, так как путь для тока оказывается
замкнутым прибором или лампой. Величина этого тока
определяется сопротивлением, оказываемым
лампой его прохождению. Это нормальный путь
электрического тока. Иногда 2 провода шнура могут
соединиться между собой непосредственно, минуя
электролампы или приборы. Тогда возникает ток
короткого замыкания, который во много раз
превосходит наибольший допустимый ток установки,
потому что такое непосредственное соединение
оказывает очень малое сопротивление
прохождению тока. Если пробка электрического
предохранителя исправна (см. Предохранитель
электрический), то она плавится и в квартире гаснет свет.
Если же пробка не сработает (что может
произойти только в результате неисправности,
например оттого, что плавкая вставка в
пробке заменена медной проволокой слишком
большого сечения — «жучком»), то от тока короткого
замыкания может загореться изоляция проводов.
Возникает пожар, счётчик электроэнергии
портится. В домовой сети короткое замыкание
особенно часто происходит из-за неисправности изоляции
(см. Изоляция электрическая) шнуров переносных
электроприборов. Оно может также произойти
из-за соединения одного из проводов сети с
землёй через трубы водопровода, канализации,
газопровода, центрального отопления. Чтобы
предупредить последствия короткого замыкания,
надо держать в порядке пробки электрического
предохранителя, ни в коем случае не заменяя
плавкую вставку «жучком», и следить за
исправностью изоляции проводов. Если от короткого
замыкания загорелись провода, то надо
немедленно вывернуть пробки (предохранители) и только
после этого приступить к тушению пожара
обычными способами (водой, огнетушителем);
при несоблюдении этого . человек может быть
уоит током.
КОРЬ — острозаразное заболевание,
вызываемое особым вирусом. Почти все болеют ею, обычно
в детстве. Это все знают, и родители часго
спокойно относятся к возможному заболеванию ребёнка
корью. Между тем корь особенно опасна для
ребёнка в возрасте до 3—4 лет (в возрасте до 3
месяцев дети обычно корью не болеют), а также для
ослабленных детей разных возрастов.
Источником заражения является больной корью,
причём инфекция передаётся через воздух (с
мельчайшими брызгами слюны и слизи из носа).
Больной заразен уже с первых дней заболевания,
как только у него появляются жар, насморк,
чихание, кашель, конъюнктивит, и в течение всего
времени, пока высыпает сыпь. Сыпь обычно
появляется на 4-й день, сначала на лбу, за ушами,
потом по всему лицу; на следующий день—на
туловище; позднее — на конечностях. Через
7 дней от начала появления сыпи больной уже
не заразителен.
Микробы кори очень нестойки и легко гибнут
вне больного; поэтому особой дезинфекции после
кори не требуется, достаточно хорошо проветрить
помещение и тщательно его убрать. Для
предохранения от заболевания, а также для облегчения
его течения ребёнку следует сделать противокоре-
вую прививку. Второй раз корью обычно не
болеют.
При кори могут возникать серьёзные
осложнения (чаще всего воспаление лёгких). После кори
у ребёнка понижается сопротивляемость к другим
заболеваниям, создаётся восприимчивость к
другим инфекциям, обостряется туберкулёзный
процесс, если он имеется у ребёнка.
Если в квартире есть больной корью, надо
немедленно известить об этом детскую консультацию
или детскую поликлинику, чтобы сделать про-
тивокоргвую прививку всем детям, живущим в
этой квартире и не болевшим корью, а также оооб-
— 286 —
щить в ясли или детсад. Ребёнка, заболевшего
корью, следует уложить в кровать (не нужно
занавешивать окон), почаще проветривать
комнату (хорошо укутывая при этом ребёнка).
В тёплое время года окна рекомендуется
держать открытыми. Уход за больным и лечение
проводить по указаниям врача (ванны, обтирание
тела, уход за ртом, глазами, правильное питание,
богатое витаминами, обильное питьё).
КОРЮШКА — небольшая (весом до 350 г)
рыба семейства корюшковых; мясо белое, нежное.
Добывается в Ладожском и Онежском озёрах и по
всему побережью Б алтийского моря,а также в Неве
(невская корюшка). В продажу корюшка
поступает в свежем, мороженом и солёном виде, а также
консервированная, копчёная и маринованная.
Перед приготовлением
свежую или мороженую
корюшку следует
промыть, снять чешую,
выпотрошить и ещё раз
тщательно вымыть.
1 — корюшка; 2 — зубастая
корюшка.
КОСМЕТИКА — средства и приёмы для ухода
за кожей и внешностью человека. Слово
«косметика» по-гречески означает «искусство украшать».
Косметика нашла широкое распространение уже
в древности. В состав косметических средств
входили, как и сейчас, животные и растительные
жиры, эфирные масла, смолы, всевозможные пудры,
краски и т. д. Различают врачебную и
декоративную косметику.
Врачебная косметика объединяет
гигиенические и лечебные мероприятия по уходу
за кожей, предупреждению и устранению
различных её дефектов (сухости, морщин, угрей,
пигментных и родимых пятен, татуировки и пр.),
уходу за волосами (см. Волосы), полостью рта
(см. Зубы), руками и ногами (см. Маникюр,
Педикюр, Мозоль). Основными методами и средствами
врачебной косметики являются: водные процедуры,
применяемые в виде обмываний, ванн, душей
разной температуры (воду следует употреблять
мягкую, так как жёсткая вода вызывает сухость,
шелушение кожи, плохо очищает её); тепловые
процедуры (парафин, паровые ванны);
электролечебные процедуры; светолечение (ртутно-квар-
цевые лампы, соллюкс и др.); массаж (см.). При
уходе за кожей применяются также различные
маски (см. Кожа, Маска). В косметике
уделяется много внимания средствам и
способам, предупреждающим появление различных
косметических недостатков, а также их
устранению. Для защиты кожи от действия холода, ветра,
сырости, пыли, производственных вредностей
применяют различные жиры, пудры, пасты,кремы;
для защиты от действия лучей солнца — кремы,
содержащие салол, хинин, таннин; против угрей-
жидкости, кремы, содержащие серу, резорцин;
против повышенной потливости (см.)—
вяжущие растворы, высушивающие пудры. Помимо
этого, врачебная косметика прибегает часто
также к лекарственным препаратам и
оперативным вмешательствам (исправлению формы
носа, ушей, век, грудных желёз, устранению
двойного подбородка, отвислых щёк и т. л.).
Косметика тесно соприкасается с дерматологией-
наукой о коже, с гигиеной — учением о здоровье,
ортопедией — разделом хирургии, и т. д.
Декоративная косметика
применяется для маскировки дефектов кожи при
помощи пудр, белил, румян, губных помад. К
декоративным косметическим средствам относятся
карандаши для бровей, туши для ресниц, краски
для волос, румяна, белила, пудры, губная помада,
а также косметические кремы, вазелины,
одеколоны, духи и т. п.
Косметические средства не должны содержать
веществ, вредных для здоровья и раздражающих
кожу (урсола, свинца, меди, кобальта, никеля,
кадмия, олова; эозина — в губной помаде).
Неправильное назначение и применение
косметических средств и процедур может вызвать
раздражения. В СССР врачебно-косметическая помощь
оказывается в дерматологических кабинетах
поликлиник, в специальных врачебно-косметиче-
ских лечебницах и в институтах врачебной
косметики (Москва, Киев).
Производство косметических
средств обычно выделяется в специальные
цехи на парфюмерных фабриках и фабриках
туалетного мыла. Все виды косметики вырабатывают
по установленным для каждого вида рецептурам.
Некоторые косметические средства могут быть
изготовлены в домашних условиях. См. статьи
Морщины, Крем (в косметике).
Лит.: С ы с о л и н К. Г., Как сохранить красоту
кожи лица и волос, М., 1956; Ласе Д. И. и П о л и к а р-
п о в а М. Г., Уход за кожей лица, 2 изд., М., 1956.
КОСТЮМ. Костюмом принято называть
женскую одежду, состоящую из жакета и юбки, или
мужскую, состоящую из пиджака и брюк (иногда
добавляется жилет). Детские костюмы могут
состоять из разнообразных предметов (брюк и
куртки, юбки и жилета и т. д.). Всякий костюм должен
соответствовать сезону по форме, цвету и ткани,
из которой он изготовлен. Летние костюмы обычно
делают из лёгких, светлых тканей
(хлопчатобумажных, льняных, штапельных и шерстяных);
для зимы — из более тёмных тканей.
Женский костюм можно
разнообразить, меняя блузки, вязаные джемперы, жилеты.
Костюм в летнее время удобен тем, что он
заменяет пальто. Летние костюмы для улицы и работы
лучше всего делать из тканей серого цвета, цвета
беж, белого и других светлых тонов.
Разновидностью костюма является платье-костюм. Он
может быть из шерсти, полушерсти, полотна, пике
и даже ситца. Рукав у летнего жакета может быть
длинный, полудлинный и короткий. Костюм может
служить также и выходной одеждой: его можно
надеть на официальный приём, в театр,концерт, на
выставку и т. д.
КОСТОЧКОВЫБИВАЛКА — приспособление
для удаления косточек из вишен. Вишню
кладут на чашечку и
нажимом (рывком) пальца на
стерженёк выбивают
косточку.
Косточковыбивалкой
гораздо удобнее и быстрее
удалять косточки, нежели
головной шпилькой,
которой часто пользуются
домашние хозяйки.
— 287 —
Мужской костюм для повседневной
носки должен быть спокойной расцветки: синий,
коричневый, серый, беж и т. п. Летом в костюме
допустимо сочетание двух цветов: например,
коричневые брюки с пиджаком светло-бежевого цвета,
тёмно-серые брюки со светло-серым пиджаком и
т. д. Вечерний костюм должен быть чёрный с
белой рубашкой. На курорте, на юге в летнее
время носят светлые и даже белые вечерние
костюмы. Рукава у пиджака должны иметь
такую длину, чтобы из-под них слегка были видны
манжеты; воротничок рубашки должен быть
немного выше, чем воротник пиджака. Это
предохраняет пиджак от соприкосновения с шеей и руками.
Костюмы для детей, начиная от
школьного возраста, шьют по типу костюмов для
взрослых, но более простых фасонов. В школу
дети ходят в форме. После школы форму следует
снимать, обязательно проветривать и чистить. На
детях дошкольного возраста красиво выглядят
т. наз. матросские костюмы (для девочек —
кофточка с матросским воротником и юбка в круговую
складку или плиссированная, для мальчиков —
кофточка с матросским воротником и короткие
брючки). Такой костюм может быть зимним и
летним, в зависимости от ткани, из которой он сшит.
Дополнения (т. е. аксессуары, см.) для костюма
выбираются в соответствии с его назначением.
КОТИК МОРСКОЙ (мех) —шкура морского
зверя котика. В СССР морской котик водится на
Командорских островах и на острове Тюленьем
(около Южного Сахалина), В связи с хищническим
промыслом к концу 19 века количество морских
котиков всюду сильно сократилось. В СССР
промысел котика строго нормирован, и запасы зверя
восстанавливаются.Шкура морского котика большая:
длина 70—100 см, ширина 50—70 см. Мех очень
ноский. Лучшая шкура—это шкура самцов в
возрасте 2—Злет. Волосяной покров состоит из
грубоватого и редкого остевого волоса и очень
густого пуха длиной 10—12 см. Общая окраска
коричневато-серая, пуховой волос коричневато-
золотистый. При выделке весь остевой волос
выщипывают, а пуховой красят в чёрный цвет
примерно на половину его высоты, нижнюю часть
пуха или оставляют неокрашенной или
подкрашивают в более тёмный (но не чёрный) цвет,
чтобы цвет меха казался более глубоким. Иногда
шкуры после щипки оставляют в натуральном
виде. Из морского котика шьют женские
пальто (10—12 шкур), жакеты (6—8 шкур),
мужские и женские воротники, палантины, пелерины,
шапки. Уход и хранение см. в статье Меха.
КОТЛЕТЫ — кулинарные изделия из мяса,
рыбы, домашней птицы, дичи, овощей, крупы.
Котлеты из мясных продуктов подразделяются на
натуральные, отбивные и рубленые; для н а-
туральных и отбивных котлет
используют наиболее нежные по структуре
части свиной, телячьей, бараньей туши
(спинную и поясничную), а также филе (грудку)
нестарой домашней птицы и дичи. Для рубленых
котлет можно использовать и более грубые по
структуре части говяжьей, бараньей и свиной
туши, мясо старых кур. Из мясистой рыбы с
небольшим количеством костей (треска, сом, щука,
судак, налим и др.) готовят рубленые котлеты.
Нецелесообразно для этой цели использовать
осетровую рыбу, лососей, угрей, палтусов.
Овощные котлеты готовят из
предварительно отваренного картофеля, капусты или
моркови, крупяные — из варёного риса,
пшена, манной, ячневой, мелкой перловой крупы.
Характерной особенностью рубленых мясных и
рыбных котлет и котлет из крупы и овощей
является их форма — в виде овальной лепёшки.
Натуральные котлеты из телятины, филе кури
дичи, а также рубленые котлеты из говядины,
телятины, рыбы готовят также отварными на пару
и припущенными (см. Приготовление пищи).
К мясным натуральным, отбивным и рубленым
котлетам подают на гарнир отварной, жареный
картофель или картофельное пюре, зелёный
горошек, макаронные изделия и рассыпчатые каши,
а также сложные овощные гарниры,
составленные из набора овощей. К рыбным котлетам —
картофель отварной, пюре, рассыпчатый рис.
Овощные и крупяные котлеты подают без гарниров, но с
соусами (см.) — сметанным, молочным и грибным.
Крупяные котлеты подают и как сладкое блюдо;
в этом случае их ароматизируют ванилином,
готовят с разнообразными сладкими подливками,
подают к столу горячими или холодными.
Котлеты натуральные и отбивные. Для приготовления
этих котлет используют полуфабрикаты того же
названия. При отсутствии готовых полуфабрикатов эти
котлеты можно нарезать поперёк волокон корейки широкими
скошенными порционными кусками с рёберной
косточкой. Наилучшую часть корейки, примыкающую к
почечной части (от 1-го до 6-го ребра включительно),
употребляют для натуральных котлет, а остальную корейку —
для отбивных.
Корейку обмыть, зачистить и нарезать на котлеты, как
сказано выше, затем каждую котлету слегка отбить,
посолить, поперчить, смочить во взбитом яйце, обвалять в
молотых сухарях. Положить котлеты на разогретую с
маслом сковороду и жарить минут 15—20 до готовности и
появления румяной корочки. Готовые отбивные котлеты
перед подачей поливают маслом.
Натуральные котлеты готовят так же, но не
обваливают в сухарях.
Натуральные котлеты можно запечь в молочном
соусе. Для этого их жарят, как сказано выше, затем сверху
заливают молочным соусом, посыпают тёртым сыром
и запекают в духовом шкафу.
На гарнир: жареный картофель, картофельное пюре,
отварные овощи (морковь, кукуруза, цветная капуста,
зелёный горошек), заправленные маслом.
Для 4—5 натуральных котлет: 600 г корейки, 60 ъ
масла, соль, перец— по вкусу.
Для 4—5 отбивных котлет: 600 г корейки, 60 г масла,
1 яйцо, 60 г сухарей, соль, перец — по вкусу.
Котлеты рубленые мясные. Отделить мясо от костей,
зачистить от грубых сухожилий, нарезать кусочками,
пропустить через мясорубку, добавить размоченный в
холодной воде или молоке чёрствый белый хлеб, соль,
перец (можно также жареную или сырую измельчённую
луковицу или зубчик чеснока), перемешать и всё вместе
снова пропустить через мясорубку. При использовании
тощего мяса j&i& мяса старых животных котлетная масса
нередко получается слишком густой; для устранения этого
недостатка в неё добавляют до 3 4 стакана холодной
воды или молока (можно сливок). Полученную
котлетную массу разделить на равные части (примерно по
50—60 г), придать им овальную форму, обвалять в
молотых белых сухарях; хорошо разогреть с жиром сковороду,
выложить на неё котлеты и поджарить с обеих сторон до
образования румяной корочки; после этого уменьшить
огонь и довести котлеты до готовности.
Котлеты рекомендуется жарить только
непосредственно перед подачей к столу.
На гарнир: жареный картофель, картофельное пюре,
отварные морковь, репа, свёкла, заправленные маслом
или молочным, сметанным соусом, цветная или
белокочанная капуста, зелёный горошек, макаронные
изделия, рассыпчатые каши (см.).
На 500 г мяса (мякоти): 125 г хлеба, 10 г соли, перец
на кончике ножа, 3 4 стакана воды или молока, 1
луковица (можно и 1 зубчик чеснока), * 2 стакана молотых
сухарей, 2 ст. ложки масла (или столового
маргарина).
Биточки мясные отличаются от котлет только формой:
котлеты овальные, а биточки — круглые. Биточки чаще
всего подают со сметанным соусом (бит'ки в сметане), а
также с соусом томатным, красным и др.
— 288 —
Ниппель
Отвод листовое железо
Листовой асбест.
Шницель рубленый готовят так же, как котлеты, он
без хлеба и придают ему более сплющенную, плоскую
форму.
Котлеты рисовые. Сварить вязкую рисовую кашу на
воде, слегка остудить, добавить сахар и яйца, размешать,
разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить
на сковороде с маслом. Подавать со сладким или
грибным соусом. Бели котлеты подают с грибным соусом, то
сахара в кашу не добавляют.
На 2 стакана риса: 5 стаканов воды, 1 ст. ложку
сахара, 1 чайную ложку соли, V* стакана сухарей, 2 ст.
ложки масла.
КОТЛЫ ОТОПИТЕЛЬНЫЕ. Отопительные
котлы могут быть самых разнообразных конструкций
и размеров.
Квартиру с печным отоплением можно
перевести на индивидуальное водяное, установив
небольшой чугунный секционный котёл или
автоматический газовый водонагреватель. При
наличии газовой сети такое отопление устраивается-
с помощью автоматического газового
водонагревателя АГВ-80 (рис. 1). Нагреватель может
монтироваться в любом помещении (например, в кухне,
ванной), оборудованном вытяжными устройствами
для газов и отвечающем требованиям газовой
инспекции. Водяная система нагревателя
присоединяется к обычным нагревательным приборам
водяного отопления, расположенным, как
правило, под окнами. Газовая система
присоединяется к газовой сети. Горение в горелках АГВ
поддерживается на нужном уровне
автоматически. При повышении установленной
температуры нагреватель автоматически выключается;
при понижении температуры — автоматически
включается. При аварийном перерыве в подаче
газа в сети поступление газа в горелку
водонагревателя автоматически прекращается, и
водонагреватель необходимо снова включать
при.возобновлении подачи газа.
При пользовании твёрдым топливом к
водяному отоплению можно присоединить
водонагреватель, например из обычных радиаторов отопления,
вмазашшгх в кухонную плиту, или небольшой
чугунный отопительный котёл, объединённый в один
агрегат с топливником кухонной плиты. Удобство
такой системы заключается в том, что вместо
нескольких печей (например, голландского
отопления), размещённых в различных комнатах
квартиры или дачного дома,
требующих большого труда
истопника и уборщиц, достаточно
отапливать один топливник. При
такой системе отопления в
комнатах нет пыли, сажи и
дровяного мусора.
Чугунные секционные
отопительные котлы с
собственными топками для твёрдого
топлива (рис. 2) состоят из
полых секций, соединённых
между собой ниппелями,
вставляемыми в ниппельные
отверстия секций. Секции
наполняются водой, и через
ниппельные отверстия их внутренние
полости сообщаются друг с
другом. Существует много
видов водогрейных секционных
котлов. Но во всех случаях
Рис. 1. Автоматический газовый
водонагреватель АГВ-80.
Поддувальная
Дверца
Направление
дымовых газов
Нолосниии
Ниппель
Рис. 2. Чугунный секционный отопительный котёл
с топкой для твёрдого топлива. Схема устройства.
каждая секция имеет вертикальные рёбра,
которые после соединения секций друг с другом
образуют каналы для дымовых газов,
выходящих из топки котла. Котлы состоят из
секций 2 видов: наружных (передних и задних) и
средних. В передней секции размещается
топочная дверца, через которую забрасывают топливо
на колосниковую решётку, дверца для шуровки
топлива, поддувальная дверца для впуска в
топку воздуха под колосниковую решётку. В
верхней части имеется отвод (у некоторых конструкций
он устанавливается на задней секции), по
которому нагретая вода из котла подаётся в систему
отопления. На задней наружной секции котла
внизу имеется другой отвод; по присоединённому
к нему трубопроводу в котёл возвращается
вода из системы отопления. Число средних
секций различно, их количество в собранном виде
определяется требуемой поверхностью нагрева.
Котлы могут иметь внутреннюю или наружную
топку. Внутренняя топка пригодна для
сжигания высокосортного угля. Внешняя топка
предназначена для сжигания низкосортного
топлива, такая топка должна иметь большой объём
топочного пространства. В ней на
определённом расстоянии от низа
секций, между кирпичными
стенками, укладывается колосниковая
решётка.
Для отопления небольших одпо-
и двухэтажных жилых домов
площадью в 40—60 ж2, а также для
индивидуального отопления
квартир, можно применять небольшие
котлы с поверхностью нагрева от
0,54 до 0,99 ж2. На передней стенке
котла, имеющего внутреннюю
топку (рис. 3), установлены:
загрузочная дверца и дверца для чистки и
шуровки; нагретая вода поступает
в систему через отвод,
присоединённый к задней секции наверху;
внизу установлен отвод, к которому
присоединяется обратный
трубопровод из системы. На этой же
Рис. 3. Чугунный секционный
отопительный котёл с небольшой
поверхностью нагрева. Внешний вид.
19 э. д. х.т. 1.
— 289 —
секции сверху устанавливается термометр.
Дымовые газы отводятся через отверстие в задней
секции, к которому присоединён патрубок газохода
с шибером для регулирования тяги. В
зависимости от требуемой поверхности нагрева (от 0,54 до
0,99 м2) котёл имеет от 2 до 5 средних секций;
длина котла при этом составляет от 280 до 490 мм
и вес от 124 до 173 кг. Ширина котлов (350 мм)
и высота (815 мм) одинаковые для всех типов.При
установке на место котёл изолируется асбестовыми
листами и кожухом из листовой стали. Для
установки котла не требуется специального помещения.
Его можно поместить в любом удобном для
обслуживания месте, непосредственно на однорядную
кладку из кирпича или на лист железа по войлоку,
смоченному в глине. Его можно также объединить
с кухонной плитой.
Для жилых домов и для поквартирного
отопления, требующего более крупных котлов,
применяются водогрейные чугунно-секционные котлы с
поверхностью нагрева от 1,18 до 3,74 м2. Они
также собираются из крайних и средних секций,
количество которых составляет от 2 до 10.
Длина такого котла — от 320 до 960 мм, вес — от 214
до 479 кг, ширина — 460 мм, высота — 1040 мм.
Котёл имеет съёмные плитчатые колосники.
Внутренняя топка котла предназначена для сжигания
высокосортного и брикетированного топлива,
сортированного антрацита (при этом котёл может
работать без обслуживания 8—10 часов). При
сжигании торфа или дров загрузку топлива
необходимо производить через 1—1,5 часа. Котёл можно
установить в любом месте, удобном для
обслуживания и присоединения к дымовой трубе, в
частности в кухне; котлы большой поверхности
нагрева устанавливаются в подвале.
КОФЕ — напиток, приготовленный из семян
(зёрен) плодов тропического кофейного дерева.
Известно более 100 сортов кофе; из них наилучшим
считают мокко, мелкие, яйцевидной формы,
серовато-зелёные зёрна которого дают очень
ароматичные настои. Для получения хорошего, ароматного,
крепкого настоя кофейные зёрна обжаривают на
сильно разогретой сковороде, непрерывно
помешивая их до тех пор, пока они не станут
равномерно тёмно-коричневыми. Недожаренные слишком
светлые и чёрные подгоревшие зёрна портят
вкус напитка. Если кофе приходится варить в
жёсткой воде, то зёрна нужно поджарить
сильнее. Обычно предпочитают приобретать не сырые,
а уже поджаренные кофейные зёрна, так как
жарение их в домашних условиях не всегда бывает
достаточно удачным. Кроме сырых или
обжаренных кофейных зёрен, пищевая промышленность
выпускает в продажу молотый кофе
натуральный или с добавлением цикория (см.). Кофе
можно размолоть и дома при помощи
специальной мельницы для кофе. Кофе, особенно в
порошке, легко выдыхается, теряет аромат и
воспринимает чужеродные запахи; поэтому хранить
молотый кофе и жареные зерна нужно в
специальной стеклянной или жестяной посуде,
плотно закрыв её крышкой.
Напитки из натурального кофе имеют тонкий
приятный аромат и вкус, их ценят особенно
потому, что они обладают тонизирующим
свойством, так как содержат кофеин (от 1,24% до 3%).
Кофе чаще всего варят в специальных
кофейниках (см.). Существует множество рецептов
приготовления кофе.
" Кофе чёрный готовят обычной (1 чайная ложка кофе
на стакан воды) и двойной крепости (от 2 до 3 чайных
ложек на стакан). Кофейник или кастрюлю споласкивают
горячей водой, кладут кофе, заливают кипятком, доводят
до кипения и затем снимают, дав минут 5 отстояться.
Главное условие приготовления ароматного кофе — не
кипятить его, а только доводить до первых признаков
кипения и сейчас же снимать с огня. Кофе двойной крепости
варят дважды: первый раз варят обычной крепости
чёрный кофе, дают ему отстояться, затем в него кладут
вторую порцию молотого кофе и снова доводят до
кипения, отстаивают и подают. Варят чёрный кофе с цикорием
или без него. Цикорий кладут по вкусу. Обычное
соотношение: на 5 частей кофе 1 часть цикория.
Чёрный кофе подают с ломтиками лимона после обеда или
ужина,
В чёрный кофе, исключая приготовленный
по-восточному (по-турецки), сахар не кладут, а пьют с ним
только вприкуску.
На завтрак подают кофе с натуральным или
консервированным сгущённым молоком или со сливками.
Кофе на молоке. Сварить чёрный кофе, процедить,
добавить равное количество молока и сахар по вкусу,
довести до кипения. Кофе с молоком готовят и добавив в
125 г жидкого чёрного кофе 75 г молока (или 50 г сливок)
и 25 г сахара (примерно 1 ст. ложка сахарного песка),
доводят всё вместе до кипения. Можно молоко, сливки
и сахар подать отдельно к чёрному кофе, чтобы каждый
мог добавить их в кофе по своему вкусу.
Кофе по-варшавски. В 50 г чёрного кофедобавить
(чтобы получить стакан) 125 г молока и 25 г сахара, после чего
снова довести до кипения, а перед подачей на стол
сваренный кофе слегка взбить, чтобы на поверхности
напитка образовалась пена.
Кофе по-венски. В неполный стакан чёрного кофе
положить 2 чайные ложки сахара. Во взбитые сливки (40 г
на стакан) добавить 1 чайную ложку сахара и положить
сливки в кофе. В сливки можно также добавить чуть-чуть
ванилина, а сверху присыпать шоколадной крошкой.
Кофе с ликёром (г л я с с е). В неполный стакан
охлаждённого кофе, приготовленного по-варшавски, добавить
ванильный ликёр (30 г) и положить взбитые сливки (40 г).
Кофе со взбитыми сливками. Сварить чёрный кофе с
сахаром; разлить в стаканы не доверху; в каждый стакан
добавить 1 ст. ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой.,
Кофе с мороженым. В неполный стакан охлаждённого
чёрного кофе, сваренного с сахаром, положить шарик
сливочного мороженого (или пломбира) и немедленно подать.
В этот кофе, кроме мороженого, можно добавить и взбитые
сливки, с сахаром.
Кофе по-восточному (по-турецки). В специальной
кастрюльке для варки кофе («турке») вскипятить воду с
сахаром, после этого насыпать в воду очень мелко
смолотый натуральный кофе без цикория; как только кофе
начнёт подниматься, снять кастрюльку с огня, а когда
осядет пена, снова довести до кипения. Подают в
кастрюльке вместе с гущей (не процеживая). Когда гуща
отстоится (для ускорения отстаивания в кастрюльку
можно налить 1 чайную ложку холодной кипячёной воды),
кофе разливают в чашечки. Кофе по-восточному можно
варить и не в специальной кастрюльке; для этого воду с
сахаром кипятят в обычной посуде, а кофе всыпают
порциями в маленькие чашки и заливают подготовленным
кипятком с сахаром.
Для маленькой чашечки кофе (50—55 г воды): 1
чайная ложка натурального кофе, 2 куска сахара (или сахар
по вкусу).
КОФЕЙНИК. По конструкции и способу
приготовления кофе (см.) различают кофейники
обычные, с гейзерами, вакуумные и
кофейники-цедилки. Кофейники нагреваются на керосиновых,
газовых и других нагревательных приборах, а
электрокофейники имеют электрический
подогрев.
Кофейники разнообразной формы бывают
алюминиевые (с матовой поверхностью,
шлифованные, полированные, хромированные), железо-
эмалированные, латунные, никелированные
блестящие (внутри лужёные). Делаются кофейники
и из жаростойкого стекла.
Кофейник с гейзером. Гейзер
представляет собой длинную трубку на подставке, в
верхней части которой устанавливается сетчатая
камера (сетчатый перфорированный цилиндр с
крышкой). Для приготовления кофе воду наливают
немного ниже дна камеры, засыпают молотый ко-
— 290 —
Рис. 1. Обычный
кофейник.
Рис. 2. Кофейник-
цедилка.
Рис. 4. Вакуумный кофейник: 1 — обыкновенный.
2 — электрический.
фе в цилиндр и закрывают крышку кофейника.
При подогревании кофейника кипящая вода
поднимается но трубке гейзера и стекает вниз.
Проходя сквозь камеру с кофе, она выщелачивает
(экстрагирует) его, превращаясь в настой.
Приготовленный таким образом кофе чист, кофейная
гуща остаётся в камере. В кофейниках с гейзерами
крышка имеет вверху ручку-кнопку, которая
изготовляется из жаростойкого прозрачного стекла.
Эта ручка служит одновременно смотровым
стеклом, т. е. позволяет наблюдать за приготовлением
кофе. При пользовании кофейниками с
крышками, не имеющими смотровых стёкол,
необходимо соблюдать осторожность при открывании,
так как из гейзера может выплеснуться
кипящая вода.
Вакуумный кофейник состоит из
двух надставных стеклянных сосудов (колб):
нижнего и верхнего. При приготовлении кофе
в нижний сосуд наливают горячую или холодную
воду (на 3/4). После закипания воды вставляют
верхний сосуд — воронку, слегка нажимая и
поворачивая её вправо и влево для плотного
соединения с нижней колбой с помощью резинового
кольца. При этом конец трубки-воронки не
должен доходить до дна колбы примерно на
толщину пальца. В воронку засыпают кофе и, накрыв
крышкой, ставят кофейник на нагревательный
прибор. Вода под давлением образующегося пара
поднимается вверх по трубке, просачиваясь через
мелкие отверстия фильтра в воронке. Когда вода
поднимется в верхнюю колбу, надо тщательно
перемешать воду с кофе и дать прокипеть, в
зависимости от требуемой крепости напитка, от 3 до
6 минут. Кофейник снимают с огня. Спустя
несколько минут, сваренный кофе (после
незначительного охлаждения) засасывается обратно в
Рис. 3. Кофейник с гейзером: 1 — обыкновенный;
2 — электрический.
колбу, а гуща остаётся на фильтре. Воронку
снимают и, перевернув, устанавливают на крышку.
Для со> ранения вкусовых качеств не
рекомендуется кипятить готовый кофе в колбе.
Кофейник-цедилка . Наиболее
распространённый из таких кофейников состоит из
верхнего и нижнего резервуаров в форме
цилиндров, вставленных один в другой. Отличие такого
кофейника от ранее рассмотренных заключается
в том, что крутой кипяток, проходя через
различного рода металлические сетки-фильтры,
выщелачивает находящийся на них кофе и стекает в
нижний сосуд в виде настоя. Кофе засыпается в
сетчатую (с мелкими отверстиями) камеру между
ступенчатым дном верхнего
резервуара и вставляемым в
него вкладышем. В верхний
резервуар заливают крутой
кипяток; если готовят 2
чашки, то до нижней
отметки, а 4 — до верхней.
Для приготовления кофе
по восточному (см. Кофе)
применяется специальная
кастрюлька.
Рис. 5. «Турка» (кастрюлька
для варки кофе по-восточному).
КОШКИ ДОМАШНИЕ разводятся во всех
частях света, так как приносят большую пользу
в борьбе с грызунами (мышами, крысами).
Породы или разновидности домашних кошек
отличаются главным образом по длине шерсти и по
окраске.
К группе длинношёрстных пород кошек
относятся: ангорская, персидская, сибирская; к
группе короткошёрстных — сиамская и
бесхвостая, а также короткошёрстные кошки с
разнообразной окраской шерсти, разводимые во всех
странах Европы.
Домашняя кошка способна к
размножению в возрасте 8—10 месяцев.
Беременность длится в среднем 63
дня. За несколько дней до окота
необходимо в укромном месте комнаты,
устроить кошке «гнездо». Для этого
берут корзинку, неглубокий ящик,
картонную коробку; на дно «гнезда»-
кладут чистую мягкую подстилку.
Кошка приносит от 1 до 6—7 котят.
Они родятся слепыми, кормятся мо~
291 —
19*
локом матери. Глаза открывают в 7—10-дневном
возрасте. К месячному возрасту могут питаться
самостоятельно. Домашние кошки приносят
потомство обычно 2 раза в год, но встречаются и
такие, которые приносят потомство до 4 раз
в год.
Излюбленная пища домашних кошек — мясо,
рыба, молоко, но с молодого возраста их легко
приучить к самой разнообразной пище (хлеб,
каша, овощи). Взрослую здоровую кошку
достаточно кормить 2 раза в день.
Домашняя кошка — животное чистоплотное;
в комнатных условиях легко приучается
испражняться в специально отведённом сухом и чистом
месте с сухим песком, опилками и пр. Кошку
можно также приучить проситься па двор.
Длинношёрстных кошек рекомендуется
расчёсывать индивидуальным чистым гребнем. В
противном случае шерсть у них, особенно за ушами и
на животе, сваливается в плотные комки, т. наз.
колтуны, которые вызывают зуд и нередко
воспаление кожи. Чтобы кошка, облизывая свою шерсть,
не заглатывала омертвевшие волосы (это часто
является причиной кишечных заболеваний), их
.необходимо удалять вычёсыванием.
При отсутствии наблюдения и ухода домашние
кошки быстро дичают, становятся разносчиками
различных заболеваний, истребляют полезных
животных и птиц. Таких кошек необходимо
уничтожать.
Специфическое заразное заболевание кошек—
инфекционный энтерит — поражает чаще
молодых животных; иногда болеют и взрослые кошки.
Заболевание выражается в повышении
температуры, рвоте, зловонном поносе. Тяжёлые формы
болезни часто приводят к гибели животных.
Лечение осуществляется по указанию ветеринарного
врача.
Из заразных заболеваний кошек для человека
опасны: бешенство, чесотка и стригущий лишай.
Наиболее опасное инфекционное заболевание—
бешенство, поэтому при покусах и царапинах,
нанесённых неизвестной кошкой, необходимо
обращаться в медицинские учреждения, а над
животным установить наблюдение ветеринарного
врача. Наиболее часто распространена среди
кошек ушная чесотка, которая характеризуется
зудом и воспалением наружного слухового прохода.
При появлении на теле кошки бесшёрстных пятен
(характерных для стригущего лишая), струпьев
(характерных для чесотки) её необходимо
показать ветеринарному врачу.
Большинство кошек страдает глистными
заболеваниями. С профилактической целью кошек
подвергают периодической дегельминтизации
(т. е. им дают препараты, уничтожающие глистов);
необходимо также строго соблюдать санитарно-
гигиенические условия их содержания. Нельзя
разрешать кошкам спать в постели с людьми,
особенно с детьми; бегая повсюду, кошки приносят
на лапах, помимо пыли, большое количество
глистных яичек.
КРАБЫ (камчатские) — десятиногие
ракообразные весом до 7 кг, с размахом ног,
достигающим 1,5 м. Добыча
и обработка крабов на
консервы производится
плавучими консервными
заводами вдоль западного берега
Камчатки. Крабовые
консервы готовятся только из ног и клешней
самцов краба. Мясо краба имеет ярко-белый цвет,
снаружи покрыто красно-розовой кожицей, оно
нежно и отличается приятным вкусом.
Консервированные крабы употребляются как
самостоятельная закуска, а также добавляются в салаты
и винегреты.
Салат с крабами. Мясо одной банки крабовых
консервов (240 г) освободить от плёнок (хитиновых
пластинок) и использовать для салата, оставив крупные куски
для украшения. На 240 г крабов: 1 варёную репку
(нарезать кубиками), 2—3 шт. варёного картофеля, 1
свежий огурец, 100 г зелёного горошка, 100 г зелёного
салата, 1—2 яблока (свежих). Всё смешать, заправить
майонезом или сметаной, или салатной заправкой, уложить в
салатник и сверху украсить крупными кусками
крабового мяса и зелёным салатом. Салатную заправку готовят
так: 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки
уксуса, отвар крабового мяса из банки консервов, с
добавлением соли, сахара и молотого перца по вкусу.
КРАН ВОДОРАЗБОРНЫЙ устанавливается
у раковины, умывальника, ванны или другого
санитарного прибора. В зависимости от места
установки и назначения различают: обычные
водоразборные краны, туалетные и краны-смесители.
Небрежное обращение с водоразборными кранами
приводит к утечке воды, к выходу кранов из строя.
На первый взгляд незначительная утечка воды
в виде маленькой струйки вследствие
неисправности клапана у крана вызывает расход нескольких
кубических метров воды в сутки.
Небольшие неисправности можно устранить
самим. Для этого надо знать устройство и
принцип действия кранов.
Водоразборные краны (для
раковин и моек) в большинстве случаев вентильного
типа (рис. 1). Они закрываются вращением
маховичка; при этом шток плотно прижимает клапан
с прокладкой к седлу корпуса крана и постепенно
прекращает поступление воды. Уплотнение штока
крана осуществляется сальниковой набивкой из
льняной пряди, пропитанной минеральным
маслом (тавотом и др.), для горячего водопровода —
асбестовой прядью, смешанной с порошком
графита. Сальниковая набивка прижимается к штоку
сальниковой втулкой. Более совершенен
бессальниковый водоразборный кран (рис. 2).
При вращении рукояткой крышки корпуса она
поднимается вверх вместе с прикреплённым
к ней клапаном с уплотнителыюй прокладкой.
Эта прокладка и закрывает отверстие в корпусе и
перекрывает подачу воды. Закрывать бессальни-
ковый кран с силой не следует, так как это
приводит к быстрому износу прокладки и
появлению течи.
Для устранения утечки при полностью
закрытом кране следует заменить уплотнительную
прокладку. Предварительно нужно перекрыть воду
запорным вентилем, который обычно находится на
ответвлении от стояка. У вентильного крана
нужно вывернуть при помощи гаечного ключа крышку
корпуса и вынуть шток вместе с клапаном; убрать
старую прокладку, вырезать новую из резины
или кожи но размерам клапана и, проделав
отверстие для штифта, надеть на клапан. У
бессальникового крана нужно вывернуть упорную гайку
из крышки корпуса, затем свинтить крышку с
корпуса и сменить прокладку клапана в крышке.
Иногда уплотнительные прокладки кранов
выходят из строя из-за плохой обработки кромки
седла, что можно устранить подшлифовкой его.
Если через сальник вентильного крана
проникает вода, следует сменить сальниковую набивку
— 292 —
Породы кошек: 1, 2 — сибирская; 3, 10 — ангорская; 4, 8, 9 — персидская; 5 —сиамская;
6 — бесхвостая; 7, 11 — короткошёрстная.
К ст. Кошки домашние.
К спи Собака.
Рис. 1. Вентильный водоразборный кран (а— в закрытом
положении; б — в открытом положении): J — корпус; 2 — крышка
корпуса; 3 —шток; 4 — клапан; 5 — сальниковая втулка; 6 —
маховичок; 7 — уплотнительная прокладка; 8 — сальниковая
набивка.
Рис. 2. Бсссалышковый водоразборный кран (а — в открытом
положении; б — в закрытом положении): J — корпус; 2 —
крышка корпуса; 3 — клапан; 4 — седло клапана; 5 — упорная гайка;
6 — уплотнительная прокладка.
или немного подтянуть сальниковую втулку.
Подтягивать сальниковую втулку надо не сильно,
так как иначе затрудняется вращение штока-
крана и быстро срабатывается сальниковая на
бивка.
Туалетные краны (для
умывальников) отличаются лучшей отделкой и
разнообразием конструкций: с поворотным носиком и душевой
сеткой, с нижней подводкой воды, типа
«уточка». Наиболее распространён туалетный кран с
поворотным носиком и душевой сеткой; он имеет
2 запорных устройства: вентиль и пробочный
кран, открывающий проход воды при положении
носика, перпендикулярном стене (в положении
для умывания). Основные неисправности
туалетных кранов и способ их устранения такие же, как и
в водоразборных кранах.
Краны-смесители применяются для
подачи и смешения холодной и горячей воды в
умывальниках,ваннах, душах,мойках. Они имеют
более сложную конструкцию, чем другие крапы,
и для устранения неисправности в них следует
обращаться к слесарю.
КРАПИВНИЦА — заболевание, при котором
на коже, а иногда и на слизистых оболочках
внезапно высыпают волдыри различной величины и
формы; появляется сильный мучительный зуди
ощущение жжения. Волдыри красного цвета или
белые на красном фоне напоминают волдыри от
ожога крапивой (откуда и произошло
название). В некоторых наиболее тяжёлых случаях
наблюдаются повышение температуры
(крапивная лихорадка), общее
недомогание, расстройство кишечника, боли в
суставах и мышцах. При высыпании
волдырей на слизистой оболочке
гортани или трахеи могут наблюдаться
удушье и кашель. Болезнь протекает
остро, причём волдыри могут быстро
исчезнуть на одном месте и тут же
появиться на другом. Продолжительность
высыпания — от нескольких часов до
нескольких дней. Причины болезни
различны: в подавляющем большинстве
случаев крапивницей болеют лица,
страдающие непереносимостью или
повышенной чувствительностью к
некоторым безвредным для большинства
людей пищевым веществам и продуктам
(земляника, грибы, яйца, раки и пр.) и
медикаментам (хинин, йод,
антибиотики — пенициллин,биомицин и другие,
сульфаниламидные препараты и пр.). В
других случаях причиной, вызвавшей
заболевание, могут быть укусы
насекомых (блох, клопов, комаров), введение
в организм лечебных или
профилактических сывороток и вакцин,
переливание крови и даже эмоциональные
факторы (тяжёлые переживания, волнения,
испуг).
При лечении прежде всего нужно
устранить причины, вызывающие у
больного крапивницу. Если установить
причину заболевания не удалось, то реког
мендуется по указанию врача дать
больному слабительное, соблюдать
диету, преимущественно растительную,
делать внутривенные вливания
хлористого кальция, подкожные
впрыскивания адреналина и принимать различные
лекарственные средства (например, димедрол, эфедрин
и другие).
КРАСНАЯ РЫБА — старинное народное
название рыбы семейства осетровых (см.) (осётр,
севрюга, белуга, калуга, шип, стерлядь). Мясо
осетровых — белое, а названы они красной рыбой в
том смысле, в каком в старину красным часто
называли всё ценное, красивое, дорогое.
КРАХМАЛ — запасной углевод большинства
растений; находится в них в виде
крахмальных зёрен. Выделенный из растений крахмал —
безвкусный, белый, скрипящий между
пальцами порошок, по внешнему виду напоминает муку
(отсюда название крахмала, полученного из
картофеля, «картофельная мука»). Крахмал может
быть картофельный, рисовый, кукурузный
(маисовый), пшеничный и т. д. В домашних
условиях крахмал легче всего получить из картофеля.
Очищенный от кожуры и промытый картофель
натереть на тёрке, промыть холодной водой
несколько раз, давая массе каждый раз отстояться,
слить воду вместе с мезгой, н крахмал
высушить. Хороший крахмал можно получить даже
из испорченного и подмороженного картофеля.
От смачивания холодной водой крахмал
набухает, с горячей водой даёт клейстер,
используемый как клей, например при подготовке окон к
зиме, оклейке стен, склеивании бумаги,
приклеивании бумаги к ткани, к картону и т. п. Крахмал
— 293 —
употребляется в кулинарии для приготовления
киселей (см.), а также для крахмаления белья,
в косметике и т. д. Для приготовления киселей
лучше всего употреблять картофельный крахмал:
получается прозрачный и однородный по
консистенции кисель. Кукурузный крахмал придаёт
киселю матовый оттенок; для получения киселя
такой же густоты, как при приленении
картофельного крахмала, кукурузного крахмала нужно
взять примерно в 1,5 раза больше, чем
картофельного. Рисовый крахмал для приготовления
киселей не годится.
Крахмал впитывает кожные выделения,
охлаждает кожу, уменьшает воспаление кожи.
Входит в состав присыпок, пудр, мазей,
косметических масок для лица. Отвары картофеля, риса и
т. п. также содержат крахмал. Этими отварами,
приготовленными без соли, иногда умываются
(при раздражённой коже лица). При морщинах
на лицо накладывают маски из крахмала: 3
чайные ложки любого крахмала размочить тёплой
водой и смазать лицо. При жирной коже для масок
применяется крахмал вместе с тальком в
равных частях; эту смесь надо размешать в
2-процентном холодном растворе борной кислоты или
квасцов.
КРАХМАЛЕНИЕ БЕЛЬЯ — один из приёмов
окончательной обработки белья после стирки,
придающий ему жёсткость, плотность и более
красивый внешний вид. Накрахмаленное бельё меньше
мнётся и не так легко загрязняется. Нательное
бельё крахмалить не рекомендуется, так как это
ухудшает его воздухопроницаемость.
Различают 3 вида крахмаления: мягкое,
среднее и жёсткое. Мягкое крахмаление применяется
для блузок, платьев и других вещей из батиста,
шифона, маркизета, зефира, муслина, тюля,
марли. В этом случае берут от % до 1 чайной ложки
крахмала на 1 л горячей воды. Среднее— для
скатертей, салфеток, чехлов, постельного белья,
кителей (1 чайную ложку крахмала, или
несколько больше, на 1 л воды). После мягкого и
среднего крахмаления вещи следует высушить; гладить
слегка увлажнёнными. Для этих видов
крахмаления лучше всего употреблять картофельный
или кукурузный крахмал.
Чтобы приготовить клейстер для
крахмаления, крахмал разводят в небольшом количестве
холодной воды. Полученную массу вливают
постоянно в кипящую воду и тщательно
размешивают, чтобы не было сгустков. Клейстер
должен быть прозрачным и клейким. Если же
клейстер мутный и недостаточно клейкий, его
следует прокипятить в течение 3 минут. Клейстер
из кукурузного крахмала следует кипятить 5—
6 минут.
Приготовленный клейстер вливают в
холодную подсинённую воду и размешивают, затем
в этот раствор опускают вещи и помешивают их,
чтобы они равномерно пропитались крахмалом.
После этого вещи отжимают, расправляют и
сушат. Тюлевые изделия рекомендуется сушить
натянутыми на специальную раму. Высушенные
вещи слегка опрыскать, дать им отлежаться и
выгладить не сильно нагретым утюгом.
Жёсткое крахмаление рекомендуется для
воротничков, манжет, груди верхних мужских рубашек
и т.1 д. В этом случае 50 г рисового,
картофельного или лучше кукурузного крахмала размешат^
в 1 л холодной воды до получения крахмального
молока. Затем 15 г буры растворить в 1 стакане
горячей воды, раствор охладить, влить его
постепенно в крахмальное молоко и хорошо размешать.
Для лучшего набухания крахмала клейстеру
дать постоять 1—2 часа и снова размешать. Чтобы
воротнички хорошо пропитались крахмалом, их
надо тщательно протереть руками, отжать,
завернуть в белую чистую ткань и дать полежать минут
30—40. Затем накрахмаленную вещь протереть
влажной тряпкой, чтобы снять излишек крахмала,
и сразу гладить. Этот способ применим только
при жёстком крахмалении.
Для крахмаления верхней рубашки сначала
применяют мягкое или среднее крахмаление, а
затем воротничок, манжеты и грудь крахмалят
жёстким способом.
Тёмные хлопчатобумажные ткани нельзя
крахмалить картофельным крахмалом, так как
после глажения на них выступают серые полосы
или подтёки. Для крахмаления применяют
желатин (пищевой): 20—25 г желатина
замачивают в 0,5 л холодной воды в продолжение часа,
затем его ставят в сосуд, наполненный горячей
водой; раствор размешивают, пока все кусочки
желатина не растворятся. Лучшие результаты
получаются, если изделие после стирки полощут в
горячей воде, чтобы при крахмалении оно
оставалось тёплым, хорошо отжимают и пропитывают
его желатиновым раствором, разбавленным 1—2 л
тёплой воды. Затем изделие расправляют, сушат и
гладят в сухом виде. Если оно пересохло и
трудно разглаживается, то его при глажении
увлажняют сырой тряпкой. Для придания изделию
некоторой упругости к желатиновому раствору
добавляют 1/2 чайной ложки глицерина.
КРАШЕНИЕ. В домашних условиях далеко не
все ткани можно хорошо окрасить. Почти
невозможно добиться ровной окраски, даже в тёмный
цвет, тканей с набивным цветным или белым
рисунком, пестротканых и пестровязаных изделий,
а также натурального шёлкового полотна и
чесучи, капрона и нейлона. Сильно и неровно
выгоревшие шерстяные вещи можно хорошо выкрасить
только в тёмные цвета — чёрный,
тёмно-коричневый и тёмно-синий. Нельзя красить изделия из
прорезиненных тканей, так как резина не
выдерживает высокой температуры, а также
спортивный нательный трикотаж, так как от пота
окрашенная вещь может полинять. Совершенно не
окрашиваются ткани из ацетатного шёлка,
стеклянного волокна и некоторых синтетических
волокон (хлорина, нитрона).
Чтобы правильно выбрать краситель, нужно
предварительно определить, из какого волокна
сделана ткань. Для этого вдоль и поперёк
ткани выдёргивают по небольшой нити и
осторожно поджигают их спичкой: если нить горит
быстро, ровно, ярким пламенем с запахом жжёной
бумаги и оставляет легко рассыпающуюся золу,
то это волокно растительного происхождения
(хлопковое, льняное) или вискозный
искусственный шёлк. Ацетатный шёлк тоже горит быстро, но
на конце нити образует спекшийся твёрдый
шарик тёмно-бурого цвета; вне пламени горение
прекращается. Капрон или нейлон не горят, а
плавятся, образуя мягкий шарик. Йить из
волокна животного происхождения (шерсть,
натуральный шёлк) горит плохо, на конце нити образуется
чёрный спекшийся шарик, при горении
распространяется запах жжёного пера.
— 294 —
Происхождение шёлковых нитей можно
распознать и иначе: нить опускают в ацетон; если это
ацетатный шёлк или один из видов
синтетического волокна, то нить через некоторое время
растворится; вискозный и натуральный шёлк не раство- ч.
ряются. Можно испытать нить на разрыв в сухом и
влажном состоянии. Если влажная нить окажется
значительно менее прочной, чем сухая, то это
означает, что шёлк — вискозный.
Для домашнего крашения вещей из различных
тканей имеются 4 вида красителей:
1. Для хлопчатобумажных, льняных тканей
и тканей из искусственного (вискозного) шёлка
красители следующих цветов: жёлтый,
золотисто-жёлтый, песочный, розовый, алый,
кумачовый, красный, малиновый, вишнёвый, гранатовый,
бордо, сиреневый, оранжевый, земляничный,
ярко-синий, васильковый, кубовый, тёмно-синий,
бирюзовый, салатный, фиолетовый, зелёный,
тёмно-зелёный, лиловый, электрик, голубой, синий,
хаки, бежевый, светло-коричневый, золотисто-
коричневый, коричневый, тёмно-коричневый,
стальной, серый, чёрный.
2. Для шерстяных тканей: жёлтый, лимонный,
оранжевый, розовый, красный, ярко-красный,
пунцовый, вишнёвый, малиновый, гранатовый,
бордо, электрик, голубой, васильковый, синий,
тёмно-синий, зелёный, коричневый, чёрный.
3. Для тканей из натурального шёлка:
оранжевый, красный, вишнёвый, бордо, фиолетовый,
розовый, голубой, синий, зелёный, коричневый,
чёрный.
4. Для всех видов волокон и их смесей, за
исключением ацетатного шёлка и синтетических
волокон, универсальные красители «Балтика»:
чёрный, зелёный, коричневый, синий, красный
и другие основные цвета. Универсальные
красители применяют для крашения смешанных тканей
и во всех случаях, когда есть сомнение в
однородности окрашиваемого материала.
Один пакет красителя рассчитан на окраску
400 г вещей. Изделия и ткани из натурального
шёлка требуют вдвое большего количества
красителя, поэтому один пакет рассчитан на 200 г
материала.
Если вес окрашиваемой вещи соответствует
весу,указанному в рецепте на пакете с красителем,
то белые вещи окрасятся в тот цвет, который
указан на этикетке красителя. При крашении
цветных материалов окраска получается иной, так
как происходит смешение цветов (например, ткань
жёлтого цвета, окрашенная синим красителем,
приобретает зелёный цвет). Ниже приводится
таблица, по которой можно выбрать краситель для
перекрашивания цветных материалов в нужный
цвет.
Вещи тёмных цветов можно окрашивать в тот
же, но более тёмный цвет или в чёрный. В чёрный
цвет можно перекрашивать вещи всех цветов, но
перекрашенное изделие будет иметь оттенок
первоначального цвета. Для получения более
правильного чёрного цвета при перекраске изделий,
окрашенных в красный, бордо и коричневый цвета,
на каждый пакет чёрного красителя надо добавить
1/8 пакета зелёного или тёмно-зелёного
красителя. При перекраске зелёных материалов
на 1 пакет чёрного красителя надо добавить
l/s пакета фиолетового или коричневого красителя.
При отсутствии универсальных красителей,
смешанные ткани можно окрашивать
красителями для хлопчатобумажных тканей следующих
Цвет
окрашиваемого материала
Л Красный
Синий
Жёлтый
Коричневый
Зелёный
Фиолетовый
Серый
Цвет
красителя
Синий
Жёлтый
Коричневый
Зелёный
Фиолетовый
Серый
Красный
Жёлтый
Коричневый
Зелёный
Фиолетовый
Серый
Красный
Синий
Коричневый
Зелёный
Фиолетовый
Серый
Красный
Синий
Жёлтый
Зелёный
Фиолетовый
Серый
Красный
Синий
Жёлтый
Коричневый
Фиолетовый
Серый
Красный
Синий
Жёлтый
Коричневый
Зелёный
Красный
Сртний
Жёлтый
Коричневый
Зелёный
Цвет,
получаемый при
перекраске
Фиолетовый
Оранжевый
Красно-коричневый
Коричневый
Красно-фиолетовый
Тёхмно-красный
Фиолетовый
Зелёный
Тёмно-коричневый
Сине-зелёный
Сине-фиолетовый
Тёмно-синии
Оранжевый
Зелёный
Жёлто-коричневый
Желтовато-зелёный
Зеленовато-коричневый
Гороховый
Красно-коричневый
Тёмно-коричневый
Жёлто-коричневый
Хаки
Тёмно-коричневый
Тёмно-коричневый
Коричневый
Сине-зелёный
Желтовато-зелёный
Хаки
Зеленовато-коричневый
Серо-зелёный
К расно-фиолетовый
Сине-фиолетовый
Зеленовато-коричневый
Тёмно-коричневый
Зеленовато-коричневый
Тёмно-красный
Тёмно-синий
Гороховый
Тёмно-коричневый
Серо-зелёный
цветов: бордо, тёмно-синий, кубовый, зелёный,
тёмно-зелёный, коричневый, тёмно-коричневый,
чёрный.
Натуральный шёлк красят не только
специальными красителями, но и красителями для
хлопчатобумажных тканей в оранжевый,
красный,бордо, вишнёвый, фиолетовый, электрик, голубой,
васильковый, тёмно-зелёный, тёмно-коричневый,
чёрный цвет и красителями для шерсти —в синий
и тёмно-синий цвет.
Так как ткани вырабатываются из многих
видов различных волокон, а также из смешанных
волокон, и определить, из какого волокна
сделана ткань,трудно,то в сомнительных случаях перед
крашением всей вещи следует испробовать
действие красителя на небольшом кусочке ткани,
опустив его в горячий раствор на 5—10 минут.
Подготовка посуды и воды для крашения.
Красить вещи следует в совершенно чистой
эмалированной посуде. В случае применения
оцинкованной или алюминиевой посуды перед
крашением следует тщательно очистить ее от накипи.
Для крашения шерсти алюминиевая посуда мало
— 295 -
пригодна (она травится). Посуда должна быть
такой ёмкости, чтобы в неё можно было свободно
уложить материал, не уминая его, и чтобы в
течение всего времени крашения он был покрыт
красильным раствором. Чем больше объём
красильного раствора, тем ровнее окрасится
материал. Наилучшие результаты получаются, если
число, показывающее объём раствора в
кубических сантиметрах, будет в 30—40 раз
превышать число, показывающее вес окрашиваемого
материала в граммах. Например, если вес
окрашиваемой ткани равен 200 г, то объём раствора
должен быть равен 6 000—8 000 см3, т. е. 6—8 л.
Для крашения лучше брать мягкую дождевую
или снеговую воду. Жёсткую воду
предварительно надо умягчить содой или нашатырным спиртом
(для крашения шерсти — уксусом), мутную
воду — отстоять.
Для переворачивания материала во время
крашения необходимо иметь 2 гладкие
деревянные палки, достаточно прочные, чтобы они могли
выдержать вес мокрого материала.
Подготовка тканей, пряжи и других изделий и
вещей к крашению. Ткани и изделия перед
крашением очистить от пятен и выстирать [см. статьи
Пятна (выведение) и Стирка]. С новых
хлопчатобумажных и льняных тканей удалить слой
крахмала, прокипятив их в мыльно-содовом
растворе 30—45 минут (кипячению подвергают
также хлопчатобумажную пряжу). С шерстяной и
полушерстяной пряжи удалить излишний жир,
промыв сё в течение 30 минут в мылыю-содовом
растворе (25 г соды и 25 г высокосортного мыла на
10 л воды) при температуре 40°—50 ° или в
растворе нашатырного спирта (50 г 25-процентпого
нашатырного спирта па 10 л воды) при тех же
условиях. Все вещи, подвергавшиеся химической
чистке, стирке или выварке, перед крашением
освободить от остатков растворителей, мыла, соды
и т. п. веществ, хорошо прополоскав их в
тёплой воде. После химической чистки лучше их
отутюжить. Вещи, с которых не удаётся удалить
пятна, можно перекрашивать только в очень
тёмные цвета.
Металлические пуговицы, крючки и украшения
перед крашением отпороть, чтобы избежать
образования ржавых пятен. Мотки шерстяной пряжи
перевязать в нескольких местах, чтобы они не
запутались при их переворачивании, и нанизать их
на верёвку. При крашении вещей с подкладкой
подкладку в нескольких местах подпороть, чтобы
вещи не всплывали. Вещи, которые после перекраски
будут перешиваться, красить в распоротом виде.
Приготовление красильного раствора.
Необходимое количество красителя высыпать в небольшую
посуду (чашку, миску) и понемногу, постоянно
помешивая, подливать кипячёную тёплую воду
до образования жидкой тестообразной массы без
комков. Затем, продолжая помешивать, состав
долить горячей кипячёной водой из расчёта 0,5 ^
воды на 1 пакет красителя. Полученный раствор
процедить через чистую тряпочку, вылить в
посуду для крашения, предварительно заполненную
тёплой (40°—50°) водой, и размешать.
Крашение. Подготовленный к крашению
материал, очищенный от пятен и выстиранный, перед
крашением замочить в тёплой воде, слегка
отжать, тщательно расправить и опустить в
красильный раствор. Чтобы окраска получилась
ровной, во время крашения нужно поворачивать
материал как можно чаще, пользуясь^ для этого
двумя палками: одной палкой поддеть
красящуюся вещь и поднять её над посудой, другой—слегка
расправить складки, поддеть другой конец вещи
и опустить её опять в посуду. При добавлении
в красильный раствор соли, уксуса или красителя
материал следует обязательно приподнять из
раствора и раствор хорошо размешать. Мотки
шерстяной и хлопчатобумажной пряжи, нанизанные на
верёвку, концы которой при крашении должны
лежать на краях посуды, вытащить за верёвку,
разровнять палкой (чтобы нитки прокрасились
внутри мотка) и снова опустить в посуду. Тонкие
шёлковые вещи перемешивать осторожно, чтобы
не повредить их.
Ткани и изделия из хлопка, льна и искусственного
(вискозного) шёлка. В подогретый до 40°—50° красильный
раствор полошить окрашиваемое изделие и постепенно
нагревать раствор до слабого кипения. Через 15—20
минут после начала кипения, при размешивании, влить
раствор соли (2 ст. ложки поваренной соли, разведённые
в 2 л горячей воды на 1 пакет красителя) и продолжать
крашение при слабом кипении ещё 30—40 минут. Затем
снять с огня и красить ещё 30 минут в остывающем
красильном растворе, не прекращая перемешивания.
Окрашенное изделие вынуть, дать жидкости стечь и хорошо
прополоскать. Соль можно всыпать непосредственно в
красильный раствор, но в этом случае окрашиваемую
вещь следует обязательно вынуть и опустить её только
через 3—5 минут, когда вся соль растворится.
При крашении в светлые тона соли кладут вдвое
меньше (1 ст. ложку на 2 л воды). Если есть возможность
измерить температуру красильного раствора, то крашение
лучше вести при 80°—90°, а не при кипении. Ткани и
изделия из искусственного шёлка красят таким же
образом, но раствор подогревают до 30°, крашение ведут
при 60°—70° (как терпит рука). Поваренной соли не
добавляют.
Шерсть и шерстяные изделия.В красильный раствор
при размешивании добавить на каждый пакет красителя
1 ст. ложку уксусной эссенции или 1,5 стакана столового
уксуса и 1 ст. ложку поваренной соли, растворённой в
1 л воды. Опустить окрашиваемое изделие и постепенно
нагревать раствор до кипения. При кипении красить в
течение 1 часа. Если после часа кипения раствор еще
сильно закрашен, а материал окрашен недостаточно, то
красильный раствор нужно немного остудить, добавить
половинное количество (от ранее взятого) уксуса и
красить при кипении ещё 30 минут. Окрашенный материал
охладить в растворе, не прекращая перемешивания,
вынуть, дать жидкости стечь и хсрошо прополоскать.
Ткани и изделия из натурального шёлка и полушёлка.
В 1 л горячей воды растворить поваренную соль (1 ст.
ложку на 1 пакет красителя) и при размешивании влить
в красильный раствор; опустить окрашиваемую вещь и
постепенно нагревать раствор до кипения. Красить при
слабом кипении в течение 30—45 минут, затем прекратить
нагревание и красить ещё 30 минут в остывающем
красильном растворе, не прекращая перемешивания.
Окрашенное изделие вынуть, дать жидкости стечь и хорошо
прополоскать.
По этому способу натуральный шёлк и полушёлк
можно окрашивать не только специальными красителями, но
и некоторыми красителями для хлопчатобумажных
тканей (перечень приведён выше).
В синий и тёмно-синий цвета ткани и изделия этого
вида можно окрасить красителями для шерсти по способу
крашения шерсти.
Полушерстяные ткани и изделия. Полушерстяные
ткани красят «универсальными красителями» и
некоторыми красителями для хлопчатобумажных тканей
(перечень приведён выше) по способу, описанному для
крашения натурального шёлка, но с двойным количеством
поваренной соли.
При более низкой температуре сильнее окрашиваются
растительные волокна, а при более высокой (в особенности
при кипении) сильнее окрашивается животное волокно.
Поэтому после окончания крашения при кипении надо
взять образец окрашенной ткани, высушить его под
утюгом и проверить, одинаково ли окрасились нити из шерсти
и хлопка (т. е. равномерность окраски). Если цвет
шерстяных нитей окажется светлее бумажных, то следует
продолжить крашение при кипении до тех пор, пока вещь
не окрасится равномерно. Если и при продолжительном
кипячении (45 минут — 1 час) не удаётся выровнять
окраску, добавить у2 ст. ложки уксусной эссенции и красить
ещё 15 минут; крашение в остывающем красильном
растворе в этом случае необязательно. Если шерстяные нити
окрасятся сильнее хлопчатобумажных, крашение при
кипении прекратить и красить в остывающем растворе до
— 296 —
тех пор, пока окраска не выровняется. В случае, если
окраска всё же не выровняется, добавить немного
красителя и красить при температуре 66°—70° ещё 30 минут.
Крашение фетра. В домашних условиях иногда
приходится перекрашивать также фетровые шляпы и колпаки.
Так как фетр очень плотный материал, то крашение по
обычным рецептам не всегда приводит к
удовлетворительному результату.
Подготовка изделия к крашению, выбор pi растворение
красителя производятся так, как это описано выше.
Затем в раствор красителя при температуре 30°—40°
опускают перекрашиваемую, предварительно хорошо
замоченную вещь и медленно нагревают до кипения. Красят при
кипении 1 час и затем охлаждают до 50°—60°. Фетр при
этом почти не закрашивается, а только пропитывается
красителем. Затем в раствор добавляют 1 ст. ложку
уксусной эссенции (на 1 пакет красителя), нагревают и
красят при кипении ещё 1 час. Если раствор после этого
останется сильно закрашенным, а фетр еще не
приобретёт нужного цвета, то красильный раствор вновь
охлаждают до 50°—60°, добавляют 1 ст. ложку уксусной
эссенции, нагревают и продолжают крашение при кипении ещё
30 минут. Окрашенную вещь вынимают и промывают в
тёплой воде.
Обработка окрашенного материала и
изделий.Выкрашенную вещь хорошо прополоскать в тёплой воде, меняя
её до тех пор, пока она не станет чистой. После
прополаскивания в тёплой воде промыть окрашенное изделие в
холодной воде. Натуральный шёлк после
прополаскивания в чистой холодной воде следует ещё прополоскать в
холодной воде с уксусом (на 5 л воды 1 ст. ложка
уксусной эссенции или 1/А л столового уксуса).Тяжёлые и
крупные вещи следует прополаскивать особенно тщательно.
Промытый материал отжать как можно лучше и
высушить. Изделия из шёлка выкручивать нельзя. Шерстяные,
шёлковые и трикотажные вещи для просушивания не
следует вешать: от этого они растягиваются и теряют форму,
могут также образоваться «затёки». Такие вещи лучше
закатать в чистое полотенце или простыню и несколько
раз отжать. Отжатую вещь разложить и растянуть по
форме и в таком виде сушить. Лёгкие вещи можно сушить
на плечиках. Окрашенные материалы и изделия не
рекомендуется сушить у печки и на солнце.
Причины неудовлетворительной окраски и способы
исправления её. При крашении в домашних условиях
окраска часто получается неровной, с пятнами,
непрочной. Большей частью это происходит от неправильного
выбора красителя, нарушения правил крашения и
плохого состояния окрашиваемых вещей.
Неровная окраска является гл. обр. результатом
плохого перемешивания, недостаточного объёма
красильного раствора, всплывания материала при крашении,
неравномерно выцветшей первоначальной окраски,
неудалённых с изделия пятен от различных загрязнений и
использования грязной посуды для крашения. Низкая прочность
окрашенных изделий обычно объясняется плохой
промывкой после крашения, излишним количеством
красителя, очень жёсткой водой, грязной посудой, сильной за-
жиренностью и загрязнённостью окрашиваемых вещей.
Окраска вещей из хлопчатобумажных и вискозных
тканей может выровняться при нагревании их в мыльном
растворе в течение 30—40 минут, в случае
необходимости — при повторном перекрашивании. На шерстяных
вещах окраска выравнивается при нагревании их в
растворе нашатырного спирта (50 г на 5 л воды) в течение 30
минут при температуре 40°—50°. Если вещь после окраски
линяет, её надо дополнительно промыть или выстирать
для удаления излишнего красителя.
Лит.: Борисов М. И., Краткое руководство по
домашнему крашению, М., 1940; Красители для
домашнего крашения, М., 1957; Анилиновые красители для
широкого потребления. Каталог-справочник, М., 1954.
КРЕМ (в косметике) — мягкая, чаще
всего душистая мазь для ухода за кожей.
Представляет собой смесь животных жиров, жиропо-
добпых веществ с растительными маслами и водой.
В состав крема, кроме того, могут входить
вазелин, глицерин, бура, окись цинка, сок лимона и
другие вещества. По действию на кожу различают
т. наз. «питательные» кремы, защитные,
очищающие, «отбеливающие» и др.
«Питательные» кремы
предназначаются для смягчения кожи, предохранения её от
высыхания и преждевременного увядания. Они
полезны при сухой, вялой коже лица и шеи, при
морщинах. Употребляются на ночь и днём под
ПУДРУ- Из имеющихся в продаже кремов к группе
«питательных» относятся: «Ланолиновый»,
«Сюрприз», «Виктория», «Манон». В их состав входят
ланолин, спермацет и касторовое масло.
Можно самому приготовить «питательный» крем
следующих составов: 1) ланолин, персиковое
масло и вода в равных частях; 2) растопленное свежее
свиное сало с касторовым маслом в равных
количествах.
Защитные кремы предназначаются
для защиты кожи от загрязнений, высушивающего
действия ветра, высокой и низкой температур, а
также от влияния солнечных лучей.
Употребляются они в утренние и дневные часы перед
выходом на улицу. В продаже из защитных кремов
имеются: «Молодость», «Красный мак», «Аврора»,
«Земляничный», «Берёзовый», «Крем от загара». В
их состав входят: вазелин, глицерин, жиры, окись
цинка и специальные вещества. Специальные мази
для защиты кожи от солнечных лучей назначаются
врачами-дерматологами.
Очищающие кремы предназначаются
для удаления загрязнений с поверхности кожи
лица. В их состав гл. обр. входят вазелин,
вазелиновое и растительные масла, бура и др. К
очищающим кремам относятся крем «Пластика»,
жидкие кремы «Бархатный» и «Миндальное
молоко». Употребляются вместо умывания.
«Бархатный» и «Миндальное молоко»употребляются также
и под пудру.
«Отбеливающие» кремы —
«Метаморфоза», «Чистотел». В их состав входят особые
вещества, вызывающие незаметное для глаза
шелушение кожи. Применение этих кремов приводит
к постепенному побледнению веснушек и
тёмных пятен на лице. Употребляются на ночь
и днём.
Исчезающие кремы отличаются
особым составом и способом приготовления,
содержат стеарин, глицерин, воду, поташ. Смягчают
кожу, не оставляя на ней следов жира, придают
коже матовый оттенок и хорошо удерживают
пудру. К этим кремам относятся «Белая ночь»,
«Кристалл», «Снежинка». Ими можно пользоваться
и при жирной коже (под пудру).
КРЕМ (в кулинарии)— 1) Сладкое
десертное блюдо; 2) полуфабрикат, называемый
кондитерским кремом и используемый для начинки и
украшения кондитерских изделий (тортов,
пирожных, булочек и др.).
Крем десертный. Основные продукты для
приготовления десертных кремов: сливки, сахар,
желатин. В качестве добавлений используются:
ягодные пюре, измельчённые орехи или миндаль,
какао, кофе, изюм, печенье; для аромата
применяют ванилин, ликёр и др.
Приготовленный крем разливают в формочки и
охлаждают. Перед подачей к столу крем из
формочки перекладывают на десертные тарелки,
блюдца или в специальные вазочки (креманки).
Ванильный к р е м. В посуде (достаточно
вместительной, так как при взбивании сливки увеличиваются
в объёме в 11/2—2 раза), поставленной на лёд или в
холодную воду, взбить в крепкую пену охлаждённые 20-
или 30-процентные сливки, добавить сахарную пудру
и ванильный порошок, размешать. Желатин растворить
в горячем молоке, перемешать, процедить и охладить до
температуры парного молока (25°—30°). Разведённый
желатин влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, во-
взбитые сливки. Разлить в формы и охладить. Перед
подачей форму с кремом опустить в горячую воду (70°) на
1—2 секунды и опрокинуть на тарелку или блюдо, слегка
встряхнув, снять форму.
На 0,5 л сливок: 1 стакан сахарной пудры, *(2
порошка ванильного сахара, 4 чайные ложки желатина, 2 ст.
ложки молока.
— 297 -
Шоколадный крем готовят так же, как
ванильный, но вместо ванильного порошка надо взять
какао и смешать его с сахарной пудрой, затем присоединить
к взбитым сливкам.
На 0,5 л сливок: 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки
какао, 4 чайные ложки желатина, 2 ст. ложки молока.
Кофейный крем готовят так же, но вместо
молока желатин надо растворить в х'2 стакана крепкого кофе.
Ягодный крем готовят, как сказано выше, но
вместо какао или кофе надо взять свежую клубнику,
малину или землянику. Перебрать и промыть ягоды в
охлаждённой кипячёной воде, протереть их черег сито.
Полученное пюре смешать с сахарной пудрой и
присоединить к взбитым сливкам.
На 0,5 л сливок: 1У2 стакана ягод, 1 стакан сахарной
пудры, 4 чайные ложки желатина, 2 ст. ложки молока.
Крем кондитерский. Кондитерский крем
обычно готовят из сливочного масла, яиц, сахара,
молока с добавлением для вкуса и аромата: кофе,
какао, ванилина, орехов, миндаля, коньяка,
десертных крепких вин и др.
Сливочный (масляный) крем. Растереть
сахар с яйцом, добавить молоко и, непрерывно
помешивая, довести до закипания; снять с огня, охладить;
хорошо взбить сливочное масло и вливать в него
подготовленную смесь маленькими порциями, тщательно помешивая.
Для ароматизации в крем можно добавить вместо
ванилина ликёр.
На 200 г сливочного несолёного масла: 1 стакан
сахара, V» стакана молока, 1 яйцо, V* порошка ванилина
или 1 рюмка ликёра.
Заварной крем. Смешать яйца с сахаром,
мукой, ванильным порошком, развести холодным молоком,
поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до
кипения.
На 0,5 л молока: 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки
муки, V* порошка ванилина.
Шоколадный крем. Смешать все продукты в
кастрюльке и варить, не давая кипеть, на небольшом
огне, всё время помешивая, пока не загустеет.
На 50 г масла: % стакана сахара, 3 ст. ложки
молока, 3 чайные ложки (с верхом) какао.
Апельсиновый крем.1/! стакана сахара смешать
с цедрой, полученной от апельсина. Выжать сок из
апельсина, 4 желтка и 1 яйцо смешать с х\г стакана вина,
размешать всё вместе и варить на небольшом огне, пока не
загустеет,всё время взбивая сбивалкой. Когда крем
загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет.
Затем прибавить к полученной массе 4 белка, взбитых в
густую пену, перемешать, смазать торт или пирожное и
поставить минут на 10 в нежаркую печь, чтобы сверху
образовалась корочка.
КРЕМ ДЛЯ ЧИСТКИ ОБУВИ — состоит из
воска и парафина, растворённых в скипидаре,
уайтспирите, бензине или смешанных с водой.
Обычный воск имеет низкую температуру
плавления (40°—60°), мягок и поэтому не может дать
хорошего, стойкого блеска. Чтобы крем обладал
хорошим, стойким блеском, он должен
содержать твёрдый воск с высокой температурой
плавления (80°—90°), например карнаубский. Мягкие
воски (например, пчелиный) вводят в состав
обувных кормов для улучшения смазывающих свойств
крема. Добавляют также краску для придания
крему необходимого цвета.
Для приготовления крема в домашних условиях:
взять 20 весовых частей пчелиного воска, 20 весовых
частей церезина или другого относительно твёрдого воска
и расплавить их в 60 весовых частях скипидара (беречь
от огня, так как смесь легко воспламеняется). В
зависимости от потребности добавить в него чёрной краски
(жирорастворимого нигрозина или другой) или коричневой
анилиновой краски или оставить бесцветным.
Засохший крем для обуви следует растворить в
небольшом количестве скипидара или бензина.
Банку с кремом и налитой жидкостью нужно
поместить в тарелку с кипящей водой и
помешивать палочкой до полного растворения.
Растворённому крему дать остыть; для этого баночку можно
поставить в тарелку с холодной водой. См. также
статью Обувь.
КРЕП — общее название тканей с шероховатой
волнистой поверхностью, получаемой путём при -
менения нитей с очень большой (креповой)
круткой, а также в некоторых случаях специальным
ткацким (креповым) переплетением (см.
Переплетения ткацкие). Креповая крутка повышает
упругость нитей и вызывает в процессе отделки большую
усадку ткани. Прл усадке, а также благодаря
различным направлениям крутки на поверхности
ткани создаётся мелкозернистый теневой рисунок,
смягчающий блеск ткани. Из нитей креповой
крутки выпускаются в основном шёлковые ткани
и некоторые шерстяные. В полушёлковых,
шерстяных, полушерстяных и хлопчатобумажных
лёгких тканях (для платьев), выпускаемых под
названием «креп», внешний вид креповой
поверхности достигается применением мелкоузорчатых
креповых переплетений. Наиболее характерная
креповая поверхность получается в тканях из
натурального или искусственного (вискозного)
шёлка: креп-де-шин, креп-жоржет, креп-шифон,
креп-сатин и др. Креповые шёлковые ткани мало
мнутся и хорошо драпируются. Выпускаются они
отбелёнными, гладкокрашеными и набивными.
Из креповых тканей шьют главным образом
нарядные женские платья. Шерстяные и шёлковые
креповые ткани рекомендуется отдавать в
химическую чистку.
КРЕСЛО — стул с ручками (локотниками) для
опоры локтей. Различают кресла рабочие и для
отдыха. Рабочие кресла бывают жёсткие,
полужёсткие, полумягкие и, реже, мягкие (см. Стулья).
Кресла: 1—кресло для отдыха; 2— рабочее кресло.
Локотники и спинки таких кресел жёсткие или
полужёсткие и, реже, полумягкие. Кресла для
отдыха обычно ничем, кроме ширины между
локотниками (для кресел она составляет 440—500 мм),
не отличаются от дивана (см.), в гарнитуре с
которым они обычно выпускаются. Кресло для
отдыха с повышенной мягкой спинкой, имеющей
с обеих сторон мягкие выступы для головы,
называют вольтеровским. Кресло для отдыха на
специальных «полозках», позволяющих сидящему
раскачиваться, называется креслом-качалкой.
Сиденье и спинка такого кресла обычно жёсткие.
Иногда на кресло-качалку укладывают лёгкие
съёмные подушки. Кресло-кровать относится к
т. наз. комбинированной мебели (см.).
КРОВАТЬ — деревянный или металлический
каркас, на который укладываются матрац (см.),
наматрацник и постельные принадлежности.
Кровать, в отличие от дивана (см.), предназначается
только для лежания и сна.
Выпускаются кровати для взрослых и для
детей (см. Детская мебель). В зависимости от
— 298 —
ширины кровати для взрослых бывают
одинарные (0,70 и 0,80 м), полуторные (0,90 м), а
также двойные, или двухспальные (1,20 м и
более); длина (между спинками) — 1,95 м. Ширина
кровати для подростков—0,70 м и длина —
1,60 м.
Изготовляются деревянные и металлические
кровати: деревянные бывают разборные, а
металлические — разборные и иногда раскладные.
Для уменьшения впечатления громоздкости,
особенно в комнатах, имеющих небольшую
высоту, кровати делают без ножной спинки, но они не
очень удобны, так как на них не держится одеяло.
Более удобны кровати со спинками
пониженной высоты (головная не выше 0,40м и ножная не
выше 0,20 м над верхней поверхностью наматрац-
ника).
Ножки металлических кроватей должны иметь
ролики или другие приспособления, чтобы при
передвижке кровати не портился пол.
К складным кроватям относятся койки или
т.наз. раскладушки различных конструкций.
Наиболее удобны получившие широкое
распространение лёгкие металлические (из алюминиевых труб)
складные кровати с парусиной, укреплённой на
проволочном каркасе, держащемся на
спиральных пружинах.
КРОВОПОДТЁК — кровоизлияние в кожу,
образующееся вследствие разрыва кровеносных
сосудов кожи при ушибе, ударе, щипке и т. д.
Кровоподтёк имеет вид пятна, меняющего на
протяжении нескольких дней свой цвет: из
красного пятно становится последовательно
фиолетовым, синим, зелёным и жёлтым и, наконец,
исчезает бесследно. При свежем кровоподтёке
рекомендуется немедленно прикладывать холодные
(ледяные) примочки, лучше со свинцовой водой.
КРОВОТЕЧЕНИЕ может быть наружным и
внутренним. Всякое значительное кровотечение
может стать опасным для жизни, поэтому его
нужно как можно скорее остановить. Почти во всех
случаях при кровотечении необходима врачебная
помощь,но до прихода врача нужно принять меры,
чтобы остановить кровотечение. Н аружное
кровотечение бывает при всяком
ранении. Если рана (см.), например на руке,
неглубокая и небольшая, то, чтобы остановить
кровотечение, достаточно наложить на рану ватно-марлевую
асептическую повязку и потуже забинтовать.
При этом надо следить за тем, чтобы не перетянуть
руку или ногу чересчур туго, т. е. чтобы ниже
перевязки кожа не посинела.
Если кровь из раны бьёт прерывистой струёй
или фонтанчиком, значит повреждена крупная
артерия. В этом случае конечность (руку, ногу)
надо держать поднятой и выше раны, т. е.
ближе к туловищу, наложить резиновый жгут
или закрутку (рис. 1).Жгут при наложении
растягивают и, обведя 2—3 раза вокруг конечности,
завязывают узлом. Закрутку можно сделать из
носового платка или из оторванной от рубашки
полосы, связав её концы. Затягивать закрутку
нужно палочкой (например, карандашом) до тех
пор, пока кровотечение не остановится. Чтобы
не повредить кожу, под закрутку или жгут
обязательно надо подложить мягкую подстилку. Жгут
или закрутку можно держать не более полутора —
двух часов, оставление их дольше этого срока
может привести к омертвению конечности ниже
— 299
места наложения жгута или закрутки. Поэтому
необходимо как можно скорее доставить
пострадавшего в больницу. Если жгут и закрутка лежат
более положенного времени, их надо каждые
один—полтора часа отпускать на 10 минут,
прижав на это время артерию выше раны пальцами к
кости (рис. 2) в типичных местах: например,
яремную артерию к шейному отделу позвоночника (1);
подключичную артерию к ключице (2); бедренную
артерию к бедренной кости (3); плечевую артерию
к плечевой кости (4).
Останавливать кровотечение прижатием
(пальцем) артерии выше раны следует и в том случае,
если под рукой нет жгута или пока
готовят закрутку, так как лишняя
потеря крови может оказаться гибельной.
Если больной быстро теряет кровь,
можно заткнуть самую рану просто куском
одежды, крепко затянув"поверх ремнём,
поясом и т. п.
Если кровь из раны не бьёт, а течёт
струёй и имеет тёмно-красный цвет, то
повреждена вена. При венозном
кровотечении надо наложить на место
кровотечения давящую асептическую повязку.
Если она не помогает, наложить жгут
или закрутку. При этом надо следить,
чтобы кровотечение не усилилось, что
бывает при недостаточном
затягивании.
Рис. 1. Закрутка: а— первый
момент; б — второй момент.
Кровавая рвота. До прихода врача
больного надо уложить, обеспечить ему
абсолютный покой, не давать ему есть и пить. На
подложечную область положить пузырь со льдом или
холодной водой.
Кровохаркание — обильная кровь с
мокротой при кашле. До прихода врача больного
следует уложить, придав ему полусидячее
положение; давать ему пить солёную воду (2 ст.
ложки поваренной соли на У2 стакана воды).
Обеспечить больному полный покой.
Кровотечение из носа. Посадить
больного, туго заложить в ноздрю комочек ваты
или марли, голову наклонить вперёд (не назад).
К ногам можно приложить грелки, к затылку—
холод (например, пузырь со льдом).
Внутреннее, или скрытое,
кровотечение может возникнуть при
внематочной беременности, при язве желудка, при сильном
ударе или при ранении в живот. Признаки
внутреннего кровотечения: бледность, обморочное
состояние, слабый частый пульс. Больного нужно
уложить так, чтобы голова была ниже туловища.
Предоставить ему абсолютный покой. При подозрении
на внутреннее кровотечение на живот класть
пузырь со льдом. Как можно скорее вызвать врача
или доставить больного в больницу.
Рис. 2. Прижатие артерии пальцами выше раны.
Типичные места прижатия артерии.
КРОЙКА И ШИТЬЕ. Снятие мерок,
составление чертежей основных выкроек, моделирование
одежды и раскрой описаны в статьях: Снятие
мерок, Бельё детское, Бельё женское, Бельё мужское,
Блузка, Брюки, Воротник, Детская одежда,
Комбинезон, Купальный костюм, Манжета,
Моделирование, Отделка одежды, Цветы
искусственные, Пальто детское, Пижама, Платье, Рукав,
Юбка, Юбка нижняя (см.). О том, как
пользоваться готовыми выкройками, см. в статье
Выкройка. См. также статьи: Застёжка «Молния»,
Иглы швейные, Заплата, Нитки, Определение
расхода ткани, Плиссировка, Подкладка, Приклад,
Примерка, Швы.
КРОЛИК (мех) — шкурка различных пород
кроликов. Для меховых изделий выпускаются
натуральные (некрашеные) шкурки, крашеные
длинноволосые, крашеные щипаные, эпилированные
(эпилирование — удаление остевых волос) и
стриженые. Средняя длина шкурки 25—50 см,
ширина 15—35 см. На меховые изделия в
основном в натуральном виде идут шкурки наиболее
ценных меховых пород: шиншилла, фландр,
венский голубой, белый великан, шампань.
Щипке или эпилированию на специальных эпили-
ровочыых машинах подвергают лучшие сорта
шкурок; волосяной покров у щипаных шкурок по
сравнению со стрижеными более шелковистый и
красивый. Красят кролика под котик, под крота,
в коричневый, серый, беж и другие цвета. Из
кролика под котик шьют манто, пальто,
полупальто, жакеты, пелерины, воротники, меховые
шапки. Натуральные шкурки и крашеные в
цветные тона (серый, беж и др.)используются для
пальто, полупальто, жакетов, воротников; из более
дешёвых сортов кролика шьют детские пальто.
Худшие сорта шкурок красят (нестрижеными)
в чёрный цвет. Шкурки нестриженого
длинноволосого кролика, крашеные в чёрный цвет, в
основном идут для детских пальто.
Среднее количество шкурок кролика,
нужное на одно изделие.
Вид изделия
Воротник
Детское пальто . . .
Количество шкурок для
одного изделия
крупных
40-50
30
8
2-3
15-18
1
средних
50-60
40
12
3-4
18-22
2
мелких
60—70
50
16
5-6
20-24
3
Мех кролика дешёвый, красивый, но имеет
средние теплозащитные свойства и обладает
невысокой носкостью. Хранение и уход см. в
статье Меха.
КРОЛИК (м я с о) используется для
приготовления разнообразных вторых блюд: жареных,
тушёных, запечённых, фаршированных под
различными соусами,широко известны рагу и жаркое,
а также холодные и горячие закуски из кролика.
Кроличье мясо питательно, вкусно и легко
переваривается.
Наилучшими кулинарными качествами
обладает задняя, мясистая часть кроличьей тушки;
из неё готовят жаркое, битки, натуральные и
рубленые котлеты и др. Для тушения пригодна
передняя часть тушки, но тушить можно и всю
кроличью тушку.
Первичная обработка. Кроличья
тушка поступает в продажу обычно без шкурки,
уже выпотрошенной, но иногда с сердцем,
печёнкой, лёгкими, горловиной. Ливер и горловину
надо вынуть, часть костей передних и задних лапок
обрубить, отрубить также крайний шейный
позвонок у зареза. Тушку затем разрубить по
последнему поясничному позвонку на 2 части:
переднюю и заднюю. Каждую из этих частей в
соответствии с приготовляемым кушаньем также
разделить на куски.
Если кролик только что зарезан,
рекомендуется тушку положить в холодное место на 1—2 дня
для того,чтобы мясо стало вкуснее. Часто принято
кроличье мясо предварительно мариновать
(рецепт маринада см. в статье Дичь).
Иногда кроличью тушку нашпиговывают свиным
салом (шпигом).
Кролик жареный. Заднюю часть кролика обмыть,
осушить, нашпиговать кусочками пшига, намазать мясо
сметаной, посолить и жарить в горячей духовке на
противне с разогретым топлёным свиным салом или
маслом.После того как мясо будет обжарено, добавить нарезанные
морковь и белые коренья (петрушку, пастернак,
сельдерей), картофель, нарезанный крупными дольками, влить
немного воды и опять жарить, поливая время от времени
соком и жиром, образовавшимися при жарении.
Когда кролик будет готов, разрезать его.на куски,
подать вместе с овощами на подогретом блюде.
На 1 кг кролика: 150 г шпига, 1 ст. ложка
сметаны, 1 ст. ложка топлёного свиного сала или масла, по
1 шт. моркови и корней петрушки, пастернака, сельдерея
(или 3—4 штуки моркови), 1 луковица, 10 средних
картофелин, соль по вкусу.
Кролик тушёный. Подготовленную кроличью тушку
разрубить на порционные куски (вместе с костями) и по
вкусу посолить и поперчить. Бока тушки можно
нафаршировать (если фаршируют, следует и соответственно
рубить тушку). Для фарша взять пропущенное через
мясорубку кроличье мясо, срезанное с лапок (если есть, то и
кроличьи почки, печёнку), поджаренные морковь и
лук, намоченную в молоке булку, шпиг, яйцо, сметану,
перец, соль по вкусу и всё вместе хорошо перемешать.
Затем бока зашить белой ниткой, чтобы они не
раскрылись. Рёбра изнутри надрубить, чтобы было удобнее их
сгибать.
Куски кролика поджарить, поместить в кастрюлю,
положить нарезанные и поджаренные морковь, лук,
петрушку, залить до половины горячей водой (а если
есть, мясным бульоном), накрыть кастрюлю крышкой
и тушить до готовности. Перед концом тушения можно
добавить сметану.
Можно также заднюю часть кролика предварительно
нашпиговать брусочками шпига, поджарить, а затем
тушить.
На гарнир: отварной картофель, отдельно брусничное
варенье с яблоками.
КРОТ (мех) — шкурка зверька крота. В СССР
крот распространён в лесной полосе Европейской
части" на Кавказе, Урале, в Сибири до р. Лены и в
Уссурийском крае. Шкурка очень небольшая,
длина около 10—12 см. Волосяной покров^
красивый, бархатистый, низкий, ровный по всей
площади шкурки, густой, шелковистый,
тёмно-серого, почти чёрного цвета. Мех часто красят в
чёрный цвет, кожевую ткань всегда красят в тёмно-
синий или чёрный цвет, чтобы она не
просвечивала, если волосяной покров вытрется. Шкурки
крота подразделяют на 2 кряжа: крот
европейский — волосяной покров встречается грубоватый
и мягкий, пепельно-серого или тёмно-стального
цвета, кожевая ткань уплотнённая; крот
кавказский — волосяной покров мягкий, бархатистый,
с голубоватым оттенком, кожевая ткань тонкая.
Из крота шьют: пальто (400—500 шкурок),
жакеты (200—300 шкурок),палантины (50—70 шкурок),
пелерины (100—130 шкурок), воротники (10—20
шкурок), муфты (20—30 шкурок), шапочки. Изде-
— 300 —
лия из крота не особенно прочны. Пальто и
жакеты из крота рекомендуется носить в осеннее и
предвесеннее время года, так как мех греет слабо.
Воротники из шкурок крота идут к пальто из
тканей всех цветов, за исключением очень светлых.
КРУЖЕВО — сетчатая узорная ткань.
Используется для отделки белья, одежды. В зависимости
от способа изготовления кружева разделяются на
ручные и машинные. Те и другие бывают плетёные,
вязаные, вышитые; машинные кружева, кроме
того, бывают и тканые. Различают собственно
кружева и прошву. У кружев один край гладкий,
второй фигурный; у прошвы — оба края гладкие.
Русские ручные плетёные кружева, а также
скатерти, покрывала, накидки (Вологодской,
Кировской, Орловской, Рязанской и Ленинградской
областей) издавна славились не только в
нашей стране, но и далеко за её пределами своим
орнаментом и разнообразием рисунка. Советские
кружевницы, объединённые в артели, создают
высокохудожественные кружевные изделия с
современной советской тематикой.
С возникновением машинного производства
кружев во второй половине 19 века получают
большое распространение машинные кружева
(см. вклейку к стр. 237).
Плетёные кружева, наиболее прочные из
машинных кружев, напоминают ручные. Они
вырабатываются из пряжи низких и средних номеров,
от 10 до 100 мм шириной.Тонких плетёных кружев
(из пряжи высоких номеров) не бывает.
Вязаные кружева эластичны, т. е. тянутся,
имеют простой орнамент и несложный рисунок.
Делаются из пряжи средних номеров и по
тонкости ткани уступают тканым кружевам.
Вышитые кружева бывают 2 типов: т. наз.
шитьё и кружева воздушной вышивки. Шитьё —
узкая полоска ткани, на которой нитками вышит
узор преимущественно гладью с проколами.
Воздушная вышивка напоминает вышивку
ришелье, её можно выполнить и в домашних
условиях. Кусок шерстяной ткани, лучше редкой
(можно изношенной), вышить на швейной машине
хлопчатобумажными нитками (при вышивке
узора надо учитывать, что ткань впоследствии
разрушится). Затем ткань с вышитым узором слегка
простирать, прогладить, чтобы не было стянутых
нитей и, натянув ткань на рамку (не сильно),
опустить в раствор едкого каустика (30 г на 1 л
воды). После разрушения ткани вынуть оставшийся
узор, тщательно прополоскать, накрахмалить и
прогладить. Всю операцию производить в
резиновых перчатках. Вышивку можно делать и по
ткани из натурального шёлка. В этом случае
ткань лучше опустить в кипящий раствор
кальцинированной соды (20 г на 1 л воды) на 20—30 минут.
Наиболее распространены тканые кружева,
изготовляемые на специальных ткацких
кружевных машинах. К этим кружевам относятся: ва-
лансьеын, малин, бретон, брабант, торшон и т. д.
Название кружева получили в основном от той
местности, где они впервые были изготовлены.
Кружева валансьеин—тонкие, узкие, от 10 до 40 мм
шириной, с характерным фоном—ромбической
сеткой; малин — тонкие, шириной от 45 до 100 мм,
для них характерны сетка, напоминающая
пчелиные соты, и чёткий узор; бретон — рельефные,
узкие (от 10 до 40 мм ширины); брабант —
рельефные, широкие (от 45 до 100 мм).Бретон и брабант—
кружева наиболее простые по структуре
переплетения, близки к гардинному тюлю; они отличаются
друг от друга только шириной. Кружева торшон
представляют собой имитацию ручных плетёных
кружев; ширина от 45 до 100 мм. Качество кружев
зависит от номеров пряжи и класса машин: чем
тоньше пряжа и выше класс машин, тем тоньше и
лучше кружево. Применение капронового волокна
для выработки кружев позволило выпускать их
окрашенными в 2 цвета. Из машинных кружев
особенно прочны и красивы кружева, вышитые по
гладкому капроновому тюлю; применяются в
основном для отделки дамского белья.
Кроме узких кружев, изготовляется широкое
кружевное полотно, из которого
шьют блузки, нарядные женские и детские
платья. Кружевное полотно вырабатывается из
хлопчатобумажной пряжи различных цветов, с
отделкой из вискозной нити, которая создаёт
рельефный рисунок. Для вечерних платьев
вырабатывают кружевное полотно из капроновой нити
с золотой или серебряной мишурой. О стирке
кружев см. в статье Стирка.
КРУПА вырабатывается из пшеницы, ячменя,
овса, проса, риса, кукурузы, гречихи. В
качестве крупы используются и семена гороха,
фасоли, чечевицы.
Химический состав к р у
(в % к сухому веществу).
Название крупы
Рис
Ячневая
Гречневая
Пшено
(шлифованное)
Кукуруза
Манная
Белок
6,0
11,0
9,0
10,0
11,5
16,0
12,5
12,7
Крахмал
88,0
82,0
85,0
82,0
83,5
72,0
86,0
84,2
п
Жир
0,5
1,5
1 ,2
3,0
2,5
6,0
0,6
0,9
Из крупы готовят каши, котлеты, оладьи,
клёцки, пудинги (см.), биточки, запеканки,
крупеники и другие блюда. Крупы употребляют для
засыпки в супы, для приготовления начинок. Их
также используют как самостоятельный
гарнир (см.) или в составе сложных гарниров.
Пшено. Путём переработки проса получают
пшено-дранец, шлифованное и дроблёное.
Пшено-дранец представляет собой целые
зёрна проса, освобождённые от цветочных
плёнок, с оставленными плодовыми и семенными
оболочками и зародышем. Малоустойчивый при
хранении жир в зародыше проса придаёт этой
разновидности пшена слегка горький привкус.
Пшено-дранец имеет характерную блестящую
поверхность интенсивно жёлтой окраски; на каждой
крупинке отчётливо различается белое пятнышко —
зародыш. При длительном хранении зародыш
становится тёмным, что и является внешним
признаком частичной порчи крупы.
Пшено шлифованное (толчёное)
—ядро проса, полностью освобождённое от цветочных
плёнок и частично от плодовых и семенных
оболочек и зародыша. Поверхность шлифованного
пшена также жёлтого цвета, но блеска не имеет.
Этот вид пшена обладает наилучшими пищевыми
и кулинарными качествами: легче усваивается,
чем пшено-дранец, быстрее варится и наиболее
пригоден для приготовления рассыпчатых каш,
фаршей, запеканок и т. п.
— 301 —
Пшено дроблёное получается обычно
как побочный продукт при переработке проса на
пшено-дранец и пшено шлифованное; представляет
собой расколотые и дроблёные ядра проса,
полностью освобождённые от цветочных плёнок,причём
плодовые, семенные оболочки и зародыши могут
оставаться на частицах ядра. Этот вид пшена
требует менее продолжительной варки; из него
приготовляют жидкие и вязкие каши, биточки и
т. п. Для рассыпчатых каш дроблёное пшено
малопригодно. У любого вида пшена возможен
специфический слабый привкус горечи, для устранения
которого эту крупу следует многократно и
тщательно промывать в холодной воде.
Гречневая крупа вырабатывается из гречихи;
она обладает высокими пищевыми качествами,
так как содержит хорошо усваиваемые белки,
много крахмала, а жир гречихи, по сравнению с
жирами других круп, отличается большей
устойчивостью в хранении. Из гречихи вырабатывают
ядрицу, продельную и смоленскую крупу.
Ядрица — целые зёрна гречихи, у которых
удалена плодовая оболочка. Беловато-розовый
цвет этой крупы в процессе хранения часто
приобретает желтовато-коричневые или зеленоватые
оттенки, что ни в какой мере не свидетельствует
о недоброкачественности крупы. В составе крупы
может быть незначительное количество
необрушенных или дроблёных крупинок. Необрушенные
крупинки — это зёрна, с которых не снята
плодовая оболочка; перед варкой, перебирая крупу,
их удаляют.
Из ядрицы готовят рассыпчатые каши, которые
используют и как самостоятельные блюда и для
гарниров, а также крупеники и фарши.
Расколотые части зерна гречихи,
освобождённые от плодовой оболочки, называют
продельной крупой (продел). Различают продел
крупный (примерно половина ядра гречихи) и мелкий
(меньше половины ядра); вырабатывают также
продел-смесь. Все виды продельной крупы
употребляют для приготовления вязких каш,
биточков, запеканок.
Очень мелким дроблением зёрен гречихи и
очисткой их от оболочек, полным удалением
мучной пыли получают смоленскую крупу.
Благодаря такой обработке смоленская крупа
легко усваивается и её можно применять для
диетического и детского питания.
Из смоленской крупы готовят жидкие и вязкие
каши, запеканки, котлеты, биточки и т. п.
Рис—в зависимости от способа обработки
делится на шлифованный, полированный и дроблёный.
На форму рисового зерна, его консистенцию
(мучнистую, пол у стекловидную или
стекловидную), а следовательно, и на качество рисовой
крупы оказывают влияние сорт и происхождение
зерна. Зерно риса может иметь продолговатую или
округлую форму, оно может быть узким и "тонким
ил нешироким и плоским Рисовая крупа,
приготовленная из стекловидных зёрен, более ценна,
чем из полустекловидных или мучнистых зёрен.
Рис обладает ценными пищевыми свойствами.
Отвары из риса применяют при некоторых
желудочно-кишечных заболеваниях. В кулинарии рис
широко применяют для первых, вторых и сладких
блюд, гарниров, начинок. Для приготовления
из риса гарниров, пловов, начинок, запеканок
и пудингов наиболее пригоден
стекловидный рис, так как при тепловой
обработке он меньше разваривается и деформируется. Из
дроблёного риса целесообразно варить жидкие и
вязкие молочные каши, супы-пюре, а также
готовить биточки и рисовые котлеты.
Шлифованный рис — это зерно риса,
обработанное на шлифовальных машинах; у
него нет цветочной плёнки, плодовой и семенной
оболочек и частично зародыша; допускаются
лишь остатки семенной оболочки; поверхность
шероховатая.
Гладкую блестящую поверхность имеет
полированный рис, вырабатываемый из
сортов стекловидного риса на специальных
полировальных машинах. Шлифованный и
полированный рис имеет целое ядро.
Вырабатывается ещё дроблёная рисовая
крупа — дроблёный рис.
Рисовая крупа должна быть белого цвета,
иногда с розовым оттенком; единичные зёрна могут
быть с оттенками других цветов (жёлтым,
красноватым).
Ячменная крупа. Для приготовления крупы
ячмень освобождают от цветочных плёнок,
частично от плодовых и семенных оболочек и зародыша,
дробят, а иногда шлифуют и полируют.
Ячменная крупа бывает 2 видов — перловая
и ячневая.
Перловая крупа может быть
дроблёной (мелкой) или целой (более крупной).
Мелкая перловая крупа значительно быстрее
разваривается и легче усваивается. Для сокращения
сроков варки более крупную перловую крупу
предварительно замачивают в холодной воде.
Крупную перловую крупу используют
преимущественно для засыпки в супы и для рассыпчатых
каш, мелкую применяют для приготовления
вязких каш, котлет, запеканок и т. п.
Ячневая крупа — дроблёная, она
содержит относительно большой процент клетчатки,
так как её не подвергают шлифовке. Используют
для каш.
Вырабатывается также ячменная
плющеная крупа; он а представляет собой
расплющенное зерно ячменя с тщательно
удалёнными цветочными плёнками (плёнки удаляют до
плющения).
Овсяная крупа. По пищевым качествам крупы
из овса занимают первое место, так как по
содержанию белков и жира они богаче других круп.
Из овса вырабатываются: собственно овсяная
крупа недроблёная и дроблёная, плющеная
крупа, крупа «Геркулес» и толокно (овсяная мука).
Недроблёную крупу используют в основном для
заправочных супов и каш, а дроблёную — для
приготовления супов-пюре, слизистых супов,
биточков, киселей, а также для каш.
Овсяная плющеная крупа
получается из недроблёной крупы, выработанной из
пропаренного овса; она легче усваивается и
быстрее варится.
Крупа «Геркулес» (хлопья)
вырабатывается из пропаренных, высушенных обрушенных
и расплющенных овсяных зёрен. Такая обработка
изменяет структуру зерна, что облегчает усвоение
и улучшает вкус. Крупа «Геркулес» состоит из
тонких хлопьев, которые быстро и легко
развариваются. В течение 10—15 минут из них можно
приготовить питательную и вкусную кашу.
Продаётся упакованной в картонные или плотные
бумажные коробки.
Толокно — высокопитательный пищевой
продукт, получаемый из овса, подвергшегося тща-
— 302 —
тельной очистке, воднотепловой и ферментативной
обработке (томление в чанах в течение 5—6
часов), шеаушению и тонкому размолу; представляет
собой ароматную овсяную муку
светло-кремового цвета. Толокно содержит до 15% хорошо
усваиваемых белков, 7% жира, в состав которого
входит весьма ценное для питания организма жиро-
подобное органическое вещество— лецитин.
Рекомендуется для диетического, а также детского
питания. Продаётся упакованным в картонные или
плотные бумажные коробки.
Крупы из пшеницы. Из пшеницы вырабатывают
крупы манную, полтавскую и крупу «Артек».
Манная крупа. Качество этой крупы
зависит от типа пшеницы, из которой она
вырабатывается. В соответствии с этим
различается манная крупа под маркой М, получаемая
при размоле мягкой пшеницы, МТ— получаемая
при размоле смеси мягкой и твёрдой пшеницы,
Т — получаемая при размоле твёрдой пшеницы.
У манной крупы марки М непрозрачные
мучнистые крупинки белого цвета, преимущественно
округлой формы.
Манная крупа марки Т имеет ребристые
полупрозрачные крупинки кремового или
желтоватого цвета.
В манной крупе марки МТ преобладает
непрозрачная мучнистая мелкая крупка и вместе с ней
имеется полупрозрачная ребристая крупка
кремового или жёлтого цвета.
По сравнению с другими крупами в манной
крупе содержится наименьшее количество клетчатки
(не более 0,4%). Это качество и делает её особенно
пригодной для детского и диетического питания.
В кулинарии манную крупу применяют очень
широко: для первых блюд как засыпку, для
изготовления клёцок; для приготовления таких
вторых блюд, как каши, оладьи, запеканки, биточки,
котлеты; для сладких блюд: пудингов,
сладкой манной каши (гурьевской), суфле и т. п., а
также для начинок.
Для молочных жидких и вязких каш, оладий,
котлет и запеканок наиболее пригодна крупа
марки М. Для сладких блюд, засыпки супов и фаршей
лучше применять крупу марки Т.
Полтавскую крупу вырабатывают
из твёрдой пшеницы, освобождённой от зародыша
и частично от оболочек. По внешнему виду
полтавская крупа напоминает перловую; имеется 3
вида: крупная, средняя, мелкая, что определяется
величиной крупинок. Лучшими качествами
обладает мелкая полтавская крупа.
В кулинарии крупную полтавскую крупу
используют для засыпки в супы, а мелкую—для
приготовления каш, биточков и т. п.
Крупу «Артек» вырабатывают из
мелкодроблёных зёрен твёрдой пшеницы, полностью
освобождённых от зародыша и частично от
оболочек. Её можно использовать для приготовления
жидких и вязких молочных каш, запеканок,
биточков и т. п.
Кукурузная крупа. Вырабатывают кукурузную
рисовую крупу, кукурузную обыкновенную,
кукурузные хлопья и т. наз. «взорванную
кукурузу» («кукуруза воздушная»).
Кукурузная рисовая крупа
получается из рисовой и белой кремнистой
кукурузы после предварительной очистки, отделения
оболочек и зародыша.
Кукурузная обыкновенная
крупа получается из белой и жёлтой полузубовиджш
и зубовидной кукурузы с отделением оболочек и
зародыша.
В зависимости от размера крупинок
кукурузная крупа того и другого вида делится на круп-
ную, среднюю и мелкую.
Мелкая кукурузная крупа по внешнему виду
напоминает манную, но отличается от неё более
жёлтым цветом, несколько более крупным
размером крупинок и обладает значительно меньшей
способностью к набуханию. Мелкую крупу из
КУКУРУЗЫ используют так же, как и манную; при
этом следует учесть, что она требует более
продолжительной варки. О кукурузных хлопьях и
о «взорванной кукурузе» см. Кукуруза.
Саго — крупа для каш, для начинки пирогов,
для пудингов, для засыпки в супы. Первоначально
саго вывозили из тропических стран, где его
приготовляли из крахмала, полученного из
сердцевины саговой пальмы. Затем саго стали
вырабатывать из картофельного и кукурузного крахмала.
Основными показателями сорта всякой крупы
служат наличие посторонних примесей и
содержание битых зёрен.
Доброкачественная крупа не имеет
посторонних привкусов и несвойственных крупе запахов.
Для определения посторонних запахов крупу
высыпают на ладонь, согревают дыханием, а затем
определяют запах. Обычно при такой проверке
запах плесени чувствуется наиболее ясно.
В крупе могут завестись амбарные вредители,
которые делают крупу недоброкачественной. Чаще
других крупу поражают долгоносики и клещи,
от чего поражённая крупа приобретает горечь.
Бобовые, используемые как крупа,— это семена
гороха, чечевицы, фасоли. Семена бобовых
отличаются высоким содержанием белков (22—
25%), значительным содержанием крахмала и
других углеводов (53—56%). Одним из основных
требований, предъявляемых к семенам
бобовых культур, является крупность семян. Для
этого семена бобовых специально сортируются по
размеру. Более крупные семена обладают и более
высокими пищевыми достоинствами.
Горох. В продажу поступают следующие
виды гороха: продовольственный, представляющий
собой целое семя, одетое сем.иной оболочкой, и
лущёный, получаемый из продовольственного
гороха в ре ультате снятия (лущения) семенной
оболочки. Продовольственный горох в зависимости от
окраски делится на белый, зелёный, жёлтый.
Лущёный горох делится на цельный лущёный
полированный, колотый лущёный полированный,
колотый лущёный неполированный, дроблёный
лущёный. По цвету лущёный горох делится на
жёлтый, зелёный и смесь. Для супов-пюре и кащ
лучше всего применять дроблёный лущёный
горох. Продовольственный горох чаще всего
используется для гарниров, но идёт и на засыпку супов.
Фасоль. По цвету зёрен фасоль
подразделяется на белую, цветную и смесь.
Белая фасоль наиболее пригодна для варки
супов. Цветную фасоль используют
преимущественно для гарниров и разнообразных блюд
кавказской кухни. Фасоль-смесь неудобна для
кулинарной обработки, так как разные сорта, из
которых она состоит,требуютразличной
продолжительности варки. Эти колебания настолько велики (от
50 минут до 2У2 часов), что часть зёрен успевает
развариться, в то время как другая еще не готова.
— 303 —
Чечевица. Пищевая чечевица, т. наз.
обыкновенная, делится на крупносеменную тарелочную
и мелкосеменную. В пищу используют гл. обр.
тарелочную чечевицу, мелкосеменная идёт на корм
скоту. Лучшая чечевица — тёмно-зелёного цвета;
она разваривается значительно скорее, чем бурая
и светло-зелёная.
Перед варкой чечевицу (как и все бобовые)
замачивают в холодной воде, в которой она быстро
набухает.
Из чечевицы готовят супы, каши, гарниры.
О хранении крупы см. Мука.
КРЫЖОВНИК — плод многолетнего ягодного
кустарника; в СССР выращивается почти
повсеместно, но гл. обр, в центральных и северных
областях. В зрелом виде крыжовник бывает очень
сладким и поэтому нередко его называют северным
виноградом. Плод — ягода с плотной, гладкой или
ворсистой кожицей; на верхушке ягоды имеется
засохший остаток цветка; внутри ягоды много
семян.
Окраска крыжовника различна: белая, зелёная,
красная и чёрная с разными оттенками,
причём во время созревания крыжовник меняет свою
окраску: например, светло-жёлтые и белоплодные
сорта «английский жёлтый», «белый триумф»
и другие становятся молочно-жёлтыми со светло-
беловатым оттенком; зелёноплодные «финик» и
другие становятся красноватыми. Форма ягод —
округлая, продолговатая, грушевидная.
На юге крыжовник поспевает начиная с июня,
на севере — с июля и до августа.
Нередко ягоды крыжовника поражаются
«мучнистой росой», при этом они покрываются
беловатым мучнистым налётом, переходящим иногда в
сплошной серый «войлочный» покров. Такие ягоды
к употреблению негодны. Слегка поражённые
ягоды могут быть использованы после промывки
их в слабом (1,5—2-процентном) растворе
уксусной кислоты (1,5—2 чайные ложки уксусной
эссенции на 1 л воды).
Ягоды крыжовника в несколько недозрелом
виде хорошо выдерживают перевозку. В обычных
условиях без охлаждения полузрелые ягоды
сохраняются до 3 суток, зеленоватые — до 5
суток и более, а при нулевой температуре — до
30 суток и более.
Сортов крыжовника очень много; к числу
лучших относятся: «белый триумф», «английский
жёлтый», «изумрудный», «авенариус», «бочёночный»,
«индустрия», «финик», «чёрный негус», «зелёный
бутылочный», «жёлтый исполинский» и др.
Крыжовник содержит до 16% ценных для
организма веществ, в том числе сахара 6—10°/0,
органических кислот 1,5—2,3°/0, пектиновые,
минеральные и другие полезные вещества. По
содержанию витамина С (30—50 мг0/0) из ягодных
кустарников крыжовник уступает только чёрной
смородине.
Из крыжовника в домашних условиях и на
консервных предприятиях готовят варенье, джем,
желе. Для приготовления лучше всего брать
зелёноплодные сорта («зелёный бутылочный»,
«изумрудный», «финик» и др.), причём ягоды должны быть
немного недозрелыми с плотной неразмягчённой
мякотью.При варке варенъя(см.) засохший остаток
цветка удаляют, а семена иногда вычищают, так
как ягоды при этом лучше провариваются и,
наполняясь сиропом, не лопаются. Крыжовник
можно употреблять и в свежем виде.
Маринованный крыжовник. На 1 л воды надо взять
1 л 6-процентного уксуса или 3—4 ст. ложки уксусной
эссенции, 1 кг сахара, 5 г соли, 1—2 лавровых листа,
немного корицы и гвоздики. Всё это вскипятить и
процедить. Недозрелый крыжовник очистить от плодоножек и
чашечек, обдать кипятком, откинуть на сито и затем
положить в подготовленный кипящий маринад. Дать ему
прокипеть 5—6 минут, затем разлить в банки или
бутылки и закупорить.
Пастила из крыжовника. Спелые ягоды крыжовника
положить в кастрюлю (доверху), накрыть крышкой и
поставить в горячую печь или духовку. После того как
ягоды станут мягкими, протереть их через сито.
Полученную кашицеобразную массу вместе с соком взбить
сбивалкой (см.) до пенообразного состояния, затем добавить
сахарный сироп (на 500 г массы 1 кг сиропа) или такое же
количество мёда. Мёд перед смешиванием взбить до
получения однородной белой массы.
Полученную смесь снова взбить, разлить в формы и
поставить в печь для запекания. Запечённую пастилу
нужно охладить, обсыпать кругом сахарным песком или
сахарной пудрой и обернуть пергаментной бумагой.
КРЫСЫ — вредные грызуны. В жилище и
хозяйственных постройках встречается серая
крыса, или пасюк, реже чёрная крыса. У
серой крысы окраска бурая. Размножается
круглый год, принося одновременно от 5 до 16
детёнышей через каждые 3 месяца. Потомство
начинает давать с 3—4-месячного возраста.
Летом нередко переселяется из домов на огороды,
пустыри и т. д. Чёрная крыса меньше
серой. Размножается 2—3 раза в год, в одном
помёте 5—8 детёнышей.
Крысы всеядны. Они поедают и портят
всевозможные продукты питания, меха, мебель и
т. п.; переносят яйца глистов, а также
возбудителей некоторых кишечных инфекций, грибковых
болезней, чумы и ряда инфекционных боле шей
домашних животных. Люди, укушенные крысами,
должны обязательно пройти курс
специального лечения, так как крысы могут переносить
и бешенство.
О мерах борьбы с крысами см. статью
Истребление вредных грызунов в жилище.
КРЫША состоит обычно из несущих
конструкций (стропил, балок и т. п.) и кровли,
непосредственно принимающей на себя осадки (дождь,
снег) и предохраняющей здание от атмосферных
влияний.
Кровли жилых домов делаются: железные —
из кровельной стали, рулонные — из толя и
рубероида, черепичные, асбестоцементные — из
прессованных плиток (часто называемых
шифером, асбошифером, этернитом) или из волнистых
листов, деревянные (тесовые, драночные,
гонтовые). Нормальными уклонами скатов крыши
(отношение высоты подъёма ската крыши к его
основанию) является: для железных 1 : 3,5—
1:2; для асбестоцементных — из прессованных
плиток 1 : 2—1 : 1, из волнистых листов 1: 3—
1 : 1,5; для черепичных 1 : 2—1 : 1; для
рулонных двухслойных 1 : 7—1 : 3, трёхслойных
1 : 14—1 : 4; для деревянных 1 : 2—1 : 1.
Кровельные материалы настилаются по
обрешётке из брусков 5 смХЪ см, прибиваемых к
стропилам гвоздями через 20—25 см или по
сплошному настилу из досок толщиной 25—35 мм
(или из горбылей). Стропила делаются из брёвен,
пластин или досок, поставленных на ребро.
Деревянные конструкции крыши (стропила,
обрешётка и т. д.) находятся под воздействием
переменных температур (тепла и холода), влаги.
Поэтому во избежание загнивания их, чердак
должен постоянно проветриваться; чердачные
— 304 —
двери следует держать закрытыми, чтобы
преграждать доступ тёплого воздуха из лестничных
клеток. Древесину необходимо защитить от
увлажнения. Летом следует проверить кровлю, заделать
свищи (дыры), исправить и укрепить желоба,
воронки и водосточные трубы, очистить от
ржавчины поражённые места и окрасить их.
Железную кровлю нужно красить не реже
чем через 3 года железным суриком или
медянкой на олифе (мумией или умброй красить нельзя).
Черепичные и асбестоцементные кровли могут
протекать из-за разбитых черепиц или плиток,
из-за нарушения связи между ними. Разбитые
черепицы и асбестоцементные плитки надо
заменить новыми с заделкой, где это необходимо,
цементным раствором и укрепить.
Толевую или рубероидовую кровлю надо
летом внимательно осмотреть, оторванные ветром
полотнища подклеить кровельной мастикой,
повреждённые места заменить, а всю поверхность
посыпать песком, чтобы мастика не плавилась
на солнце.
При чистке крыши от снега следует
пользоваться деревянными, а не железными лопатами.
Сбивать наледь ломами нельзя; её можно оставить
до оттепели, когда она растает сама. Во время
оттепелей необходимо очищать желоба и воронки от
снега. Работать на крышах рекомендуется только
в резиновой или мягкой обуви (валенках и т. п.).
КРЮЧОК ВЯЗАЛЬНЫЙ (тамбурный)
применяется для ручной вязки кружев, кофточек
и других изделий. Изготовляются
цельнометаллические и комбинированные крючки с
деревянной или пластмассовой ручкой, пяти номеров
(номер определяет размер углубления рабочей
части крючка), от 115 до 130 мм длины при
толщине рабочей части от 0,4 до 0,9 мм. Крючки № 1
и № 2 применяются для вязания тонкими
нитками, № 3 и № 4 — средними, и № 5 — толстыми.
Не рекомендуется вязать сырыми или влажными
нитками, так как это способствует образованию на
крючке ржавчины, которая оставляет на изделии
жёлтые пятна. После работы крючок надо
протереть сухой шерстяной или льняной тканью;
хранить в сухом месте.
КРЮШОН — десертный алкогольный напиток,
приготовленный из виноградного вина,
смешанного с коньяком, ликёром, шампанским, свежими
или консервированными фруктами, ягодами.
Прибор для крюшона.
Крюшон шампанский. 500 г полусухого шампанского,
50 * ликёра Мараскин, 50 г коньяка, 1 л нарзана, 400 г
персиков (или ананасов), сахар по вкусу.
Крюшон белое вино. 800 г белого столового
виноградного вина, 50 г ликёра Южный, 50 г коньяка, 200 а
апельсинов, сахар по вкусу.
Подают крюшон охлаждённым, в специальных крю-
шонницах или в стеклянных кувшинах; отдельно подают
пищевой лёд.
В прибор для крюшона (см. рис.) входят крюшонни-
ца (ёмкостью от 3 до 5 л), специальная ложка и чашки
(6—12 штук). Прибор изготовляется разнообразной
формы нз стекла или хрусталя.
КУКУРУЗА (маис) — однолетнее
травянистое растение, одна из важнейших зерновых
культур. В СССР наиболее распространена во
всех южных областях. Скороспелые сорта
кукурузы всё интенсивнее внедряются в
центральных областях РСФСР, в северной части Украины,
в Белоруссии и в других районах
нечернозёмной полосы СССР.
Початок кукурузы представляет собой
длинный толстый стержень, на котором в плёнчатых
ячейках сидят различной формы и величины
зёрна.
Зрелое зерно кукурузы отличается высокими
питательными свойствами; оно содержит 62—
68°/0 крахмала, 10—12°/0 белков, 4—6°/0 жиров,
до 2°/о минеральных солей, около 4°/0 клетчатки.
Выращиваемая в СССР кукуруза делится на
следующие основные группы:
Кремнистая. Початки конусовидной
формы, имеют вес от 60 до 200 г и более. Зёрна
округлые, с выпуклой вершиной, чаще жёлтого
и реже белого цвета. Наиболее распространены
сорта «абашская», «бессарабка», «воронежская»,
«грушевская» и др. Используется для пищевых
и кормовых целей.
Зубовидная. Початки от конусовидной
до почти цилиндрической формы; вес от 120 до
260 г. Зёрна продолговатой клинообразной
формы, напоминают по виду конский зуб, откуда и
название «зубовидная», на верхушке —
характерная впадина; окраска жёлтая или белая.
Используется для промышленных и кормовых целей.
Полузубовидная. Початки
слабоконусовидной формы, вес 150—200 г. Зёрна гл. обр.
округлые, в меньшей части выпуклые зубовидные,
с впадиной на вершине. Окраска жёлтая или
белая. Наиболее распространённые сорта:
«гибрид первенец», «успех» и др.; отличаются высокой
урожайностью. Используется для
промышленных и кормовых целей.
Крахмалистая. Початки
слабоконусовидной формы, мелкие, весом 60—100 г. Зёрна
белого цвета, округлые или с выемкой на
вершине. Используется для кормовых целей и для
переработки на крахмал, патоку, глюкозу,
дрожжи и др. Наиболее распространён сорт «айвори-
кинг» и др.
Лопающаяся (рисовая или перловая).
Початки слабоконусовидной формы, мелкие,
весом 40—80 г. Зёрна белого цвета, мелкие,
обладают способностью лопаться при нагревании,
причём внутренний слой выворачивается наружу
и зерно увеличивается в объёме (в 15—25 раз).
Используется преимущественно для
производства крупы, т. наз. «взорванной», или
«воздушной», кукурузы. Сорта: «рисовая ранняя 645»,
«рисовая белая кубанская» и др.
Сахарная. Початки имеют почти
цилиндрическую форму, зрелые весом 40—60 г, в
молочной (консервной) зрелости — 80—180 г. Зре-
20 э. д. х. т. ;.
— 305 —
лое зерно морщинистое, имеет зубовидную
форму, жёлто-оранжевую или белую окраску. Для
консервирования, замораживания и в
домашней кулинарии сахарная кукуруза используется
только в недозрелом виде. В отличие от зерновой
продовольственной, сахарная кукуруза содержит
меньше углеводов (18,7% ) и белков (3,0°/0), но
богаче сахарами (до 8°/0), витаминами, в
особенности каротином (2 «л*г°/0) и витаминами
группы В. Лучшие сорта: для юга — «кубанская
консервная», «награда», «янтарная», «ранняя золотая»,
«поздняя белозёрная», а для центральной
полосы— «пионерка Севера»и «ранняя жемчужина».
В СССР наиболее распространены зубовидные,
по л у зубовидные и кремнистые жёлтые сорта, в
меньшей степени крахмалистая кукуруза. В
сырьевых зонах консервной промышленности
распространена сахарная кукуруза.
Кукуруза имеет очень большое
народнохозяйственное значение, так как она представляет
собой ценное сырьё для производства самых
различных продовольственных, кормовых и
технических продуктов — крупы, муки, патоки,
декстрина, масла, глюкозы и многих других.
Благодаря высокому содержанию крахмала в зерне
кукурузы получение спирта, крахмала и патоки
из неё дешевле, чем из картофеля.
Зерно кукурузы и зелёные стебли с початками
в свежем и силосованном виде по кормовым
качествам превосходят другие кормовые культуры.
Высокое содержание каротина (провитамина А)
в желтозёрной кукурузе способствует быстрому
росту животных. Кукуруза и её отходы весьма
ценны для откорма птицы.
Из стержней початков и стеблей кукурузы в
химической промышленности вырабатывают
ценные химические продукты — ксилол, фурфурол
и другие, а в строительной промышленности —
различные строительные изделия.
Из кукурузы вырабатывают несколько сортов
муки (см.) и различные крупы (см.). Кукурузная
крупа — питательный продукт. Она содержит
70,0% крахмала, около 9—10°/0 жиров, около
1,5% минеральных солей, витамины А, В,, В2 и
PP. Наиболее широко используется кукурузная
крупа, известная под названием «кукурузные
хлопья».
К У к У Р У 3 п ы е хлопья — вкусный и
питательный продукт, хорошо и полно
усваиваются организмом. Если хлопья немного
отсырели и перестали хрустеть, то перед
употреблением их следует подсушить. Кукурузные хлопья
содержат 78,4% углеводов (в основном
крахмала), 10,1% белков, 0,8% жиров, 2,4%
минеральных солей. Употребляются на завтрак, обед
или ужин — с чаем, супом, простоквашей,
кефиром, молоком. Особенно полезны они для
питания детей (с горячим молоком — в виде кашки).
Очень ценным, хорошо усваиваемым продуктом
является «взорванная», или «в о з д у ш-
н а я», кукуруза. Она не требует никакой
обработки, её засыпают непосредственно перед едой в
бульон вместо гренков, в молоко, кофе, какао,
кисель, компот.
Промышленность готовит из кукурузной крупы
различные высокопитательные и вкусные
концентраты (каша кукурузная — с жиром, с луком,
с мясом, сладкая, с молоком, с тыквой; пудинг
кукурузный; способ употребления каждого вида
указан на этикетке) и консервы (например,
кукурузная крупа — с говядиной, со свиншшй, с
морковным, с тыквенным пюре, с яблочным пюре
и др.). Во многих южных районах кукуруза
служит основным зерновым продуктом питания
населения.
В Молдавии и на Кавказе из кукурузной муки или
мелкой крупы готовят т. наз. мамалыгу. Для этого
кукурузную муку или крупу варят на воде и затем
употребляют в виде густой каши с молоком. Сваренную кашу
также размазывают слоем толщиной в 5—6 см, после
остывания и затвердения режут на куски, используя вместо
хлеба.
Из кукурузной крупы в домашних условиях можно
приготовить и другие вкусные и питательные блюда.
Каша из кукурузной крупы. В кипящую воду или
молоко всыпать крупу и варить на лёгком огне 20—25
минут, всё время помешивая. При подаче на стол
положить сливочное масло по вкусу.
На 1 стакан крупы: 2 стакана воды или молока,
У2 чайной ложки соли и сахар (по вкусу).
Манная каша из мелкой кукурузной крупы. В
кипящее молоко или воду всыпать постепенно струйкой крупу,
всё время помешивая; добавить соль и сахар (по вкусу);
варить на лёгком огне 8—10 минут до загустения. При
подаче на стол в кашу положить 1—2 ст. ложки масла,
% чайной ложки соли и 1 ст. ложку сахара.
На 1 стакан крупы: 4—5 стаканов молока или воды.
Запеканка из мелкой кукурузной крупы с фруктами.
Сварить молочную кашу из расчёта — на 1 стакан
крупы 4 стакана молока, 1/г чайной ложки соли, 1—2
ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла и 2 яйца. Сваренную
кашу тщательно перемешать, выложить на сковороду,
смазанную маслом, затем сгладить поверхность, посыпать
сахарным песком, запечь в духовке до образования
румяной корочки.
Перед подачей на стол на запеканку положить
вареные или консервированные фрукты и полить сладким
фруктовым или ягодным соусом.
Коржики из кукурузных хлопьев. Взять два яичных
белка, взбить их до получения крутой пены, затем
всыпать постепенно 3/< стакана сахара, смешанного с %
порошка ванилина. Взбитые белки смешать с 2 стаканами
хлопьев, У2 стакана изюма и выкладывать ложкой на
хорошо смазанный и подогретый противень, поставить в
нежаркую духовку на 30—40 минут, дать коржикам
подсохнуть и подрумяниться (до цвета миндального
пирожного). Когда они будут готовы, снять лопаточкой или
острым ножом и переложить на тарелку или блюдо.
Сахарная кукуруза служит важным
сырьём для консервной промышленности: из неё готовят
«кукурузу сахарную консервированную» (в целом и
дроблёном виде), кукурузу свежезамороженную в початках
и в зерне.
Свежеубранные молодые початки сахарной кукурузы
употребляют в пищу отваренными в подсоленной воде.
Отваренные початки (варить 1—1,5 часа) подают на стол
в горячем виде, со сливочным маслом.
В домашних условиях вкусные и сытные блюда можно
приготовить из консервированной сахарной кукурузы.
Консервированная кукуруза с маслом. Кукурузу
(консервированную целыми зёрнами) выложить на
сковороду или в кастрюлю вместе с заливкой и разогреть до
кипения.
При подаче на стол кукурузу откинуть на дуршлаг и
заправить сливочным маслом.
На 1 банку консервов (350 г) — 2 ст. ложки сливочного
масла.
Суп-пюре из сахарной кукурузы. Взять 1 банку
(350 г) кукурузы, откинуть на дуршлаг, пропустить
содержимое через мясорубку, положить в кастрюлю со
слитой заливкой, добавить 3 стакана воды и довести до
кипения. Отдельно поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст.
ложками сливочного масла, развести горячим молоком (2—3
стакана — по вкусу), довести до кипения и смешать в
кастрюле с подготовленным кукурузным пюре и варить 15—
20 минут. Всю суповую смесь протереть через сито,
подогреть, посолить (по вкусу) и заправить 2 ст. ложками
масла. Суп подаётся к столу с гренками или
кукурузными хлопьями.
Кукуруза сахарная консервированная в томатном соусе.
Содержимое банки откинуть на дуршлаг, переложить на
сковороду или в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и
слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль и сахар (по
вкусу), перемешать и прокипятить 5 минут. Готовое
блюдо при подаче на стол посыпать мелко нарезанным
зелёным луком, зеленью петрушки или укропа.
Свежезамороженную сахарную кукурузу в початках или в зерне
используют так же, как и свежую, в отваренном виде
(без предварительного оттаивания).
КУЛЕБЯКА — изделие из теста с начинкой.
Кулебяки выпекают из того же теста, что и
пироги (см. Тесто). От пирогов отличается значи*
— 306 —
тельно большим количеством начинки, а также
формой.
Кулебяка из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто
приготовляют более крутое, чем обычно, положив в него
сдобу. Начинку готовят так же, как для пирогов; иногда
берут 2—3 начинки (например, варёное мясо с рисом и
крутыми яйцами и др.). Начинки располагают слоями,
размещая внизу менее влажные продукты (рис, яйца),
для того чтобы более влажный продукт (мясо или
рыба) не увлажнял теста, иначе кулебяка может
получиться с закалом, т. е. нижний надкорковый слой теста
будет влажным, непропечённым.
Кулебяку оформить в виде узкого и высокого пирога.
Тесто раскатать по длине противня толщиной примерно
в 1 см, а по ширине около 20 см. На раскатанную
полосу теста по всей её длине выложить начинку, поднять
и защипать края теста, осторожно положить
кулебяку на подмазанный маслом противень швом вниз,
поставить в тёплое место, дать подойти. Затем смазать
взбитым яйцом, сделать в 2—3 местах проколы
(вилкой) для выхода пара и поместить в горячий духовой
шкаф на 35—45 минут. Готовность проверяют проколом
чистой тонкой лучинкой. Если лучинка остаётся после
прокола сухой, без следов теста, кулебяка готова.
На 1 кг муки: I3/* стакана молока, 50 г дрожжей,
100—125 г масла, 4—5 яичных желтков, 2 ст. ложки
сахара, 1 чайная ложка соли.
Кулебяка из слоёного теста. Слоёное тесто разделить
пополам, раскатать две полосы по длине противня
(толщиной в 0,5 си), накрыть середину первой полосы
отдельно выпеченными тонкими блинчиками из пресного
теста, поверх блинчиков разместить начинку, которую
также прикрыть блинчиками; края верхних блинчиков
смазать яйцом для того, чтобы слепить их вместе с
нижними, затем сверху положить вторую полосу теста и
также смазать его края яйцом, соединить с нижней
полосой. Подготовленную кулебяку сверху украсить узкими
поперечными полосками теста, смазать яйцом,
проколоть в 2—3 местах и поставить в горячий духовой шкаф
на 40—50 минут.
О приготовлении начинок см. в статье Начинки.
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (готовые).
Выпускаются в богатом ассортименте, облегчают
работ}' домашней хозяйки по приготовлению
нищи и вместе с тем помогают разнообразить
питание1 семьи без значительной затраты времени
и труда. Основные виды готовых кулинарных
изделий следующие.
Салаты. Чаще всего в продажу поступают готовые
салаты: мясной, рыбный, крабовый, из дичи, с солёной
сельдью, салат «весна», «столичный» и др.
Салаты являются самостоятельным холодным блюдом,
но их можно подавать и как гарнир к холодным мясным
и рыбным блюдам.
Винегреты отличаются от салатов большим
количеством квашеной капусты, маринованных и солёных
овощей; в продажу чаще всего поступают чисто овощные
готовые винегреты с варёной свёклой и солёными грибами;
реже — винегреты с солёной сельдью.
Студни готовят мясные и рыбные. Продаются обычно
на вес, реже—расфасованными на порции. Студни
подают к столу с хреном или с горчицей и уксусом.
Заливные. Закусочные холодные блюда, каждое из
которых состоит из куска мяса, рыбы или птицы,
заключённого в прозрачный слой желе. Из заливных блюд в
продаже чаще всего бывают: язык, мозги, поросёнок или
ветчина, отварная рыба (осетрина, белуга, севрюга,
судак, морской окунь и др.). Заливные продаются на вес или
в виде порционных изделий, иногда изготовленных в
специальных формах. Их подают к столу с хреном, с
соусом из хрена со сметаной, с хреном и тёртой свёклой, с
горчицей, с соусом майонез.
Паштеты. Наиболее распространены паштеты из
говяжьей печёнки; они оформляются в виде батонов с
украшениями из сливочного масла, майонеза и мелко
нарубленных крутых яиц; реже в продаже бывает паштет из
дичи.
В числе готовых кулинарных изделии продаётся также
и рубленая сельдь.
Пирожки, пироги, кулебяки и другие готовые изделия
из теста с начинкой. Из этих изделий наиболее
распространены жареные во фритюре (см.) и печёные пирожки
с повидлом, мясом, капустой, капустой и яйцами, рисом
и яйцами, рыбой, рыбой и вязигой и др. Имеются в
продаже также кулебяки, растегаи, валованы из слоёного
теста с начинкой из икры, крабов с майонезом и др. Все
эти изделия могут быть поданы к столу как в горячем
(разогретом), так и в холодном виде, а валованы с икрой —
только в холодном. Печёные пирожки с мясом, рисом или
с капустой хорошо подать к бульону, а с рыбной
начинкой— к ухе.
Варёные мясо, птица, рыба продаются в следующем
ассортименте: куры, цыплята и индейки, вареные
целиком; мясо говяжье, баранина и телятина, сваренные
большими кусками; языки и почки говяжьи, бараньи и
свиные; из рыбных продуктов — осетрина, белуга и
севрюга. Подавать к столу варёное мясо или рыбу можно как
в горячем, так и в холодном виде — с хреном, горчицей
и с различными овощными гарнирами.
Курицу и куриное филе предпочтительно подавать
разогретыми с гарниром из отварного риса с белым
соусом или с картофельным пюре; при подаче в холодном
виде в качестве гарнира хорош соус майонез, свежие и
солёные огурцы, свежие помидоры, томатный соус и др.
Поступают в продажу также многие фаршированные
кулинарные изделия: курица и куриное филе, щука, судак
и треска. Фаршированную рыбу лучше подавать к столу
холодной со свежими и солёными огурцами, пикулями,
свежими помидорами, хреном.
Жареное мясо, птица, дичь, рыба— наиболее
распространённый тип готовых кулинарных изделий; в продажу
поступает различная жареная рыба, нарезанная
порционными кусками (треска, морской окунь, навага, сом,
сазан, лещ, сельдь, камбала и др.), а также мелкая рыба
(килька, салака, хамса, тюлька и др.), обжаренная
целиком. В продаже имеется жареная домашняя птица и
пернатая дичь, жареная печёнка, мозги, а также мясо,
зажаренное большими кусками.
Готовые изделия из мясного, куриного и рыбного
фарша и готовые мясо-овощные блюда (голубцы, зразы, дол-
ма и др.) также поступают в продажу.
Печёная свинина и рыба. В продаже имеются гл. обр.
буженина и карбонат из свинины и печёные лещ и вобла.
Кулинарные изделия замороженные. Рыбная
промышленность выпускает некоторые готовые блюда с гарниром
в замороженном виде: судака и треску в яично-масляном
соусе, жареную рыбу с овощным гарниром, плов рыбный,
солянку из голов осетровых рыб и др. Разогревать беи
предварительного оттаивания.
КУЛИЧ — кондитерское изделие из сдобного
теста; готовят опарным и безопарным способом
(см. Тесто).
Кулич на опаре. В 1% стаканах тёплого молока
развести дрожжи, всыпать 500 г муки, тщательно размешать,
чтобы не было комков, поставить посуду с опарой в
тёплое место, прикрыв её чистой тканью. После того как
тесто хорошо подойдёт (увеличится в объёме вдвое),
добавить в него яичные желтки, растёртые с сахаром и
ванилином, остальную муку, масло, соль; тщательно
вымесить, затем положить взбитые в густую пену белки и
продолжать месить до тех пор, пока тесто не будет
свободно отставать от дна и стенок посуды. Поставить тесто,
прикрыв тканью, в тёплое место и, когда оно увеличится
в объёме вдвое, добавить промытый и просушенный
изюм, очищенный от кожицы и измельчённый миндаль,
нарезанные небольшими кабинами цукаты.
Подготовить формы, смазав стенки маслом и
посыпав молотыми сухарями. На дно положить кружок
промасленной бумаги. Выложить тесто в формы с таким
расчетом, чтобы оно занимало примерно V3, но не более J 2
высоты, что даст возможность получить достаточно
пышный кулич. Тесто в форме поставить в тёплое место, дать
подойти (до 3/4 объёма формы), смазать взбитым яйцом
и осторожно, не встряхивая, поставить в не слишком
горячий духовой шкаф (приблизительно на 50—60 минут).
Готовность проверяют, воткнув в кулич тонкую чистую
лучинку: если лучинка остаётся сухой — кулич готов.
Прокалывать тесто лучинкой и поворачивать форму во
время выпечки нужно очень осторожно, так как от
встряхивания тесто опадает и кулич может получиться
с закалом (т. е. с непропечённым, влажным слоем).
Чтобы верх кулича не подгорал, незадолго до
окончания выпечки, когда он достаточно подрумянился, наверх
кладут кружочек бумаги, смоченной водой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и
украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными
фигурками и т. п.
Для получения 500 г сахарного сиропа для глазировки
куличей надо 400 г сахарного песка и 150 г воды сильно
нагреть (примерно до температуры 110°), затем снять
пену, охладить до 80°, добавить по вкусу ароматизирующие
вещества.
Кулич без опары. Развести дрожжи в тёплом молоие,
всыпать 4 стакана муки, добавить соль, желтки,
растёртые с сахаром, растопленное (но не горячее) масло или
маргарин, взбитые в пену белки, хорошо перемесить
тесто, закрыть посуду тканью и поставить на ночь в тип-
лое место. Утром положить остальную муку и ванилин,
тщательно вымесить тесто и снова поставить для подъёма
в тёплое место. После увеличения объёма вдвое добавить {
20*
- 307 —
изюм, миндаль, цукаты, перемесить тесто и выложить
его в формы. В остальном поступать, как это указано в
предыдущем рецепте.
Для кулича на опаре и без опары на 1 кг муки: 1»/8
стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 2
стакана сахара, 50 г дрожжей, 8/4 чайной ложки соли, 150 г
изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля; ванилина lj2 порошка.
КУМЫС — кисломолочный налиток,
получаемый из парного кобыльего (реже
верблюжьего) или коровьего молока путём смешанного
брожения — молочнокислого, вызываемого в
основном молочнокислыми палочками, и
спиртового, вызываемого дрожжами. Молочные
заводы выпускают кумыс слабый (односуточный),
содержащий до 1% спирта, средний
(двухсуточный)— до 1,75% спирта, крепкий
(трёхсуточный)—до 2,5% спирта.
Кумыс, приготовленный из коровьего молока,
по вкусу, содержанию питательных веществ и
физиологическому воздействию на организм
почти не отличается от кумыса из кобыльего
молока. Доброкачественный кумыс имеет
приятный кислоспиртовой вкус и запах, пенится,
имеет белый цвет с сероватым оттенком,
возбуждает аппетит и легко усваивается.
Благодаря высоким питательным и лечебным
свойствам кумыс применяется при лечении
лёгочных заболеваний, а также при заболеваниях
желудочно-кишечного тракта (в частности, при
запорах).
Особенно широко кумыс употребляется в пищу
в Башкирской АССР, Якутской АССР,
Киргизской ССР и в некоторых других национальных
республиках. Крепкий кумыс, приготовленный
кустарно, может содержать до 4,5% спирта.
КУНИЦА (м е х) — шкурка хищного зверька
куницы. Длина шкурки 30—40 см,
ширина 15—20 см. Волосяной покров густой,
нежный, пышный, от тёмно-каштанового до светло-
коричневого цвета. В меховой промышленности
из встречающихся в СССР куниц различают 2
вида: куница лесная, или мягкая
(распространена по всей лесной и в лесостепной зонах
Европейской части СССР и на Кавказе), и куница
горная (распространена на Украине, в Крыму, на
Кавказе, в горах Средней Азии и на Алтае).
Куница лесная отличается более шелковистым
волосяным покровом с нежной тонкой остью и
плотным пухом, на горле — резко очерченное
пятно жёлтого или оранжевого цвета. Куница
горная имеет голубоватый и менее густой
волосяной покров с упругой остью и менее плотным
пухом, на горле — белое пятно. Светловолосые
шкурки куницы красятся под соболь. Мех
обладает высокой носкостью и хорошими
теплозащитными свойствами.
Мех куницы ценный. В основном из него
делают горжеты, палантины, воротники, головные
уборы и используют на отделку женской одежды;
в редких случаях шьют меховые пальто и
жакеты Хранение и уход см. в статье Меха.
КУПАЛЬНЫЙ КОСТЮМ (женский) мо
жет быть цельным или состоять из бюстгальтера
и трусов. Купальные костюмы делают из
трикотажа (шерстяного, хлопчатобумажного,
шёлкового, капронового) и из ткани, в основном
хлопчатобумажной. Костюм должен плотно обтягивать
фигуру, но не быть слишком тесным, чтобы не
чугеснять движений при плавании. Женщинам с
полной фигурой лучше выбирать однотонные
костюмы тёмной расцветки, без украшений.
Высоким и худым женщинам больше идут костюмы
с поперечными полосами. К купальному костюму
можно надевать юбку, расстёгивающуюся до
конца, и пелерину или кофточку из той же ткани.
Дополнением к купальному костюму является
резиновая шапочка, предохраняющая волосы от
воды, и резиновые туфли.
Ниже дано описание составления чертежей
выкроек купального костюма (бюстгальтера и
трусов) 48-го размера.
Бюстгальтер. Для построения чертежа
выкройки (рис. 1) необходимо снять следующие мерки:
1. Полуокружность груди — 48 см.
2. Полуокружность пояса под грудью — 40 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕША ВЫКРОЙКИ.
Построение верхней части
бюстгальтера.
Вычертить квадрат АВГД (рис. 1,а), стороны
которого по 20 см (% полуокружности груди по
мерке минус 4 см для меньшей и средней груди,
а для большой груди брать 1ji полуокружности
груди 48 размера):
48 : 2—4=20 см.
Каждую сторону квадрата разделить пополам,
точки деления обозначить Б, Blt Б2, Б8. Точки
Б, Б2 и Б3, Bj соединить. Точку пересечения
горизонтальной и вертикальной линий обозначить О.
Середина переда. От точки В влево
и вниз отложить по 4 см (для всех размеров),
поставить точки П и П, и соединить их.
Вытачка. Квадрат ОБ2 ГБ^ является
вытачкой.
Бретелька (ширина 2 см). От точки А
вправо и вниз отложить по 1 см (для всех
размеров). От намеченных точек провести линии
бретельки произвольной длины (длина
устанавливается при примерке).
Дополнительный пояс. От точки
Д горизонтальную линию удлинить влево на 15 см
(для всех размеров) и поставить точку Б4. Линию
АБ3 разделить на 3 равные части. Точки деления
обозначить Б5 и Б6. Точки Б4 и Б5 соединить
пунктирной линией, разделить её пополам, от точки
деления вниз под прямым углом к линии Б4Б5
отложить 2 см (для всех размеров) и поставить
точку Б7. Линию выемки провести через точки
Б5, Б7, Б4.
Построение пояса.
Вычертить прямоугольник (рис. 1,6).
Длина пояса. Горизонтальные линии
А Б и ДГ равны 40 см (полуокружность пояса
под грудью по мерке).
Ширина пояса. Вертикальные линии
АД и БГ равны 5 см (для всех размеров).
Линия сгиба. Вертикальные линии
разделить пополам и точки деления соединить
пунктирной линией. Эта линия и будет линией сгиба.
Петли. От точки А до середины линии АД
показаны петли. Длина их и расстояние между
ними произвольны.
Бретелька.
От точки А вправо отложить 6 см. От точки 6
вправо — 2 см. Из точек 6 и 2 провести вверх
линии бретельки произвольной длины.
— 308 —
Jl
Б
Рис. 1. Чертёж бюстгальтера: а — верхняя часть; б —пояс.
Трусы. Для построения чертежа выкройки
(рис. 2) необходимо снять следующие мерки:
1. Длина от талии до колена — 56 см.
2. Полуокружность талии —38 см.
3. Полуокружность бёдер — 50 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Построение задней
половинки трусов.
Вычертить прямоугольник АГДЕ (рис. 2,а).
Ширина трусов. Горизонтальные
линии АГ и ЕД равны 26 см (34 полуокружности
бёдер по мерке плюс 1 см для всех размеров):
50 : 2+1 = 26 см.
Длина трусов. Вертикальные линии
АЕ и ГД равны 38 см (Ы длины до колена по
мерке плюс 10 см для всех размеров):
56 : 2+10=38 см.
Линия т а л и и. От точки А вертикальную
линию удлинить вверх на 3 см (для всех размеров)
и поставить точку Т. От неё
вправо провести наклонную
линию длиной 24 см до
пересечения с горизонтальной
линией А Г и поставить точку
Т, (й полуокружности талии
по мерке плюс 5 см для всех
размеров):
38 : 2+5=24 см.
Вытачки по линии
талии. От точки Т вправо
по линии талии отложить 7 см
(для всех размеров), поставить
точку Т2, от неё вправо
отложить глубину вытачки 5 см
(для всех размеров) и
поставить точку Т8. Линию Т2Т8
разделить пополам и от точки
Рис. 2. Чертёж трусов: а —
задняя половинка; б — передняя
половинка.
деления вниз провести
параллельно линии ТЕ пунктирную
, линию, равную 15 еж (для всех
размеров), и поставить точку В,,
которую соединить с точкой Т2.
Линию вытачки ВТ2 измерить,
полученную длину отложить от
точки В через точку Т8 и
поставить точку Т4. Стороны
вытачки должны быть равны (т. е.
: . правая линия вытачки удли-
I няется до размера левой). Точки
J T4 и Tj соединить.
Л и н и я б о к а. От точки Г
] вниз отложить 18 см (для всех
размеров), поставить точку Б,
от которой вниз отложить 7 см
(для всех размеров), и
поставить точку Н. Точки Т, и Б
соединить пунктирной линией,
разделить её пополам, от точки
деления вправо под прямым
углом к линии TjB отложить
0,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Б^ Линию
бока провести через точки Т1?
Б,, Б, Н.
Линия низа и нижняя выемка.
От точки Е вправо отложить 4 см (для всех
размеров) и поставить точку Нг. Точки Н и Н,
соединить пунктирной линией, разделить её
пополам, от точки деления вверх под прямым углом к
линии НН1 отложить 2 см (для всех размеров)
и поставить точку Н2. Линию нижней выемки
провести через точки Н1У Н2, Н.
Планка для пуговиц (ширина 3 см).
От точек Т,, Б, Н вправо отложить по 3 см (для
всех размеров) и поставить точки П, П,, П2. От
точек П вверх, а П2 вниз отложить по 0,5 см
(для всех размеров) и поставить точки П8 и П4.
Линию планки провести параллельно боку через
точки Т,, П8, П, Ul9 П2, П4, Н.
Построение передней
половинки трусов.
Вычертить прямоугольник АГДЕ (рис. 2, б).
Ширина трусов. Горизонтальные
линии АГ и ЕД равны 26 см (У2 полуокружности
— 309 —
бёдер по мерке плюс 1 см для всех размеров):
50 : 2+1 = 26 см.
Длина трусов. Вертикальные линии
АЕ и ГД равны 38 см (34 длины до колена по
мерке плюс 10 см для всех размеров):
56 : 2+10=38 см.
Линия талии. Отточки Г влево отложить
21 см и поставить точку Т (У2 полуокружности
талии по мерке плюс глубина вытачки 2 см для
всех размеров):
38 : 2+2=21 см.
Вытачка по линии т а л и и. От
точки Г вниз отложить 1 см (для всех размеров) и
поставить точку Тх. От точки Г влево отложить
в см (для всех размеров) и поставить точку Т2,
которую соединить с точкой Tt. От точки Т2
влево отложить 2 см (для всех размеров) и
поставить точку Т3. Линию Т2Т3 разделить пополам,
из точки деления опустить перпендикуляр длиной
5 см (для всех размеров) и поставить точку В,
которую соединить с точками Т2 и Т3.
Линия бока. От точки А вниз отложить
18 см (для всех размеров) и поставить точку Б,
от неё вниз отложить 7 см (для всех размеров)
и поставить точку Н. Точки Т и Б соединить
пунктирной линией и разделить её пополам. От
точки деления влево под прямым углом к линии
ТБ отложить 0,5 см (для всех размеров) и
поставить точку Бг. Линию бока провести через
точки Т, Б1('Б, Нх.
Линия низа и нижняя выемка.
От точки Д влево отложить 4 см (для всех
размеров) и поставить точку Н,. Точки НиН,
соединить пунктирной линией, разделить её на 3
равные части. От точек деления вверх под прямым
углом к линии ННХ отложить по 4 см (для всех
размеров) и поставить точки Н2 и Н3. Линию
нижней выемки провести через точки Н, Н3,
Н2, Hj.
КУПАНИЕ (в открытых водоёмах) укрепляет
здоровье и является гигиеническим средством.
П.ри купании наблюдается порозовение кожи
вследствие расширения кожных сосудов,
ощущение согревания тела; появляется чувство
свежести, бодрости. Купание действует успокаивающе
и укрепляюще на нервную и сердечно-сосудистую
системы. С целью закаливания организма (см.)
здоровым людям можно купаться до
наступления холодов.
Злоупотребление купанием может вызвать
серьёзные последствия: слабость сердечной
деятельности, перераздражение нервной системы, а
также общее ослабление организма. Поэтому при
купании надо соблюдать определённые правила:
лицам, которые ранее никогда не купались,
следует пройти врачебный осмотр. Ослабленным,
поправляющимся после болезни и пожилым лицам
иногда необходимо перед купанием провести
ряд подготовительных процедур — обтирания,
обливания.
Купание можно начинать при температуре
воздуха не ниже 20—22°, а воды 18—20°. В
первые дни даже совершенно здоровые люди не
должны купаться чаще одного раза в день, а в
дальнейшем не более 2—3 раз. Ослабленным
людям не рекомендуется купаться натощак и
сразу же после еды (после обеда не раньше, чем
через час). Ни в коем случае нельзя купаться
после приёма даже небольших доз алкоголя,
сразу после значительных физических или
умственных напряжений, разогретым, потным,
сразу после солнечной ванны. Хорошо купаться
утром с 9 до 12 или днём от 4 до 7 часов, когда
не так сильно греет солнце. Перед купанием надо
10—15 минут отдохнуть, а затем уже входить в
воду, смочив сперва лицо и голову водой.
Бросаться в воду сразу могут только здоровые и
приучившие себя к купанию люди.
Слабым людям не рекомендуется находиться в
воде более 3—5 минут, здоровые — могут
продлить этот срок. Не существует строго
установленных сроков пребывания в воде, особенно для
здоровых людей, однако основным правилом для
купающихся надо считать, что купаться можно
до первого озноба.
Нужно следить за купанием детей,
подростков, особенно нервных и недостаточно
упитанных; таким детям и подросткам рекомендуется
находиться в воде не более 5—10 минут, а затем
обязательно отдохнуть в тени.
Перерыв между купаниями должен быть не
менее 3—4 часов. При появлении слабости,
сердцебиения, головокружения нужно тотчас
же выходить из воды. Выйдя из воды, необходимо
быстро и досуха вытереться, а затем отдохнуть
5—10 минут в тени.
КУРЕНИЕ. Вредная привычка,
приобретаемая чаще всего в раннем возрасте (из-за
подражания курильщикам, из-за желания казаться
взрослым). Статистика показывает, что курить
обычно" начинают ранее 16 лет. Сначала
курильщик только «балуется» и не вдыхает в себя
табачный дым, так как с непривычки это связано с
неприятными ощущениями (кашлем, тошнотой,
иногда рвотой). Понемногу он начинает
затягиваться, и курение становится потребностью.
Немногие курильщики по-настоящему
представляют себе подлинное влияние табака на
организм. Химический состав табака очень сложен.
Табак принадлежит к семейству паслёновых и,
как почти все паслёновые, содержит в листьях
ядовитые вещества — алкалоиды. Основным из
них является никотин, содержание которого
зависит от сорта табака. Распространённое мнение
о том, что больше всего никотина содержится в
папиросах и сигаретах высших сортов, неверно.
Чем ниже сорт, тем больше он содержит
никотина; наибольшее количество никотина
содержится в махорке (примерно 1,8—2%). Табак со*
держит сложную смесь ядовитых веществ, и в
сочетании друг с другом они усиливают вредное
действие курения. Табачный дым содержит:
водяные пары, углекислоту, окись углерода
(угарный газ), органические кислоты (муравьиную,
уксусную и др.), синильную кислоту, аммиак,
никотин и др. Однако вредное влияние табака
зависит гл. обр. от никотина. Если сделать
«затяжку» и выдохнуть дым через носовой платок,
плотно прижав его к губам, то на платке
появится коричневое пятно — остатки табачного дёгтя
с никотином; часть дёгтя оседает в лёгких, на
губах, в полости рта и на языке.
Выкуривая в день 20 папирос, курильщик
поглощает около 90 мг никотина. Только
потому, что никотин поступает в организм не
сразу, а небольшими дозами, курильщик не
получает острого, даже смертельного отравления, а
подвергается хроническому отравлению.
Особенно сильно никотин действует на нервную си-
— 310 —
стему, что сказывается в нарушении функций
органов пищеварения, сердечно-сосудистой
системы и желёз внутренней секреции.
У курильщиков в результате хронического
воздействия никотина усиливается
слюноотделение, наблюдается повышение секреции
желудочного сока, причём резко возрастает его
кислотность, из-за спазма привратника желудка (его
выхода) в нём задерживается пища, создаются
условия, способствующие возникновению язвы
желудка. Особенно вредно курить натощак, во
время еды и сразу после еды. Расстройства в
работе органов пищеварения, вызванные
курением, приводят к понижению аппетита и к
падению веса тела. Некоторые курильщики даже
«сознательно» курят, чтобы похудеть. Однако
такое «лечение» полноты вредно "для здоровья.
Влияние никотина на сердечно-сосудистую
систему выражается в расстройстве деятельности
сердца (учащение пульса, нарушение его ритма)
и спазмах кровеносных сосудов — повышается
кровяное давление, появляются боли в сердце.
Особо следует отметить действие никотина на
женский организм. Действуя на железы
внутренней секреции (щитовидную железу, яичники),
никотин может вызывать у курящих женщин
нарушение менструаций, а также
преждевременное их окончание. Совершенно недопустимо
курение во время беременности, так как никотин,
поступая в кровь матери, отравляет плод.
Во время курения табачный дым раздражает
дыхательные пути, что приводит к хроническому
воспалению носоглотки, гортани, трахеи,
бронхов. Голос у курильщиков утрачивает чистоту, а
v курящих женщин становится грубым и низким.
Для большинства курильщиков характерен
хронический бронхит. Особенно сильно они кашляют
по утрам. Очень важно не мешать такому
приступу кашля, чтобы дать возможность отойти
скопившейся в дыхательных путях за ночь
мокроте, а вместе с ней и никотину. Курение
способствует заболеванию туберкулёзом лёгких и
затрудняет лечение туберкулёзного больного.
Как показывают статистические данные,
многолетнее усиленное курение повышает вероятность
появления злокачественных опухолей органов
дыхания и языка. Под влиянием табачного дыма
повреждается зубная эмаль и чаще портятся зубы.
Курение вредно не только для самого
курильщика, но и для всех окружающих,
вынужденных находиться с ним в одном помещении и
дышать воздухом, отравленным табачным дымом.
Особенно вредно пребывание в накуренном
помещении для детей, растущий организм которых
требует тщательного соблюдения гигиенических
условий для своего развития.
Начинать борьбу с курением надо с детских
лет. Очень часто, если курит отец, то сын
начинает курить, подражая отцу. Если детям
запрещают курить под угрозой наказания, то они
обычно начинают курить исподтишка. В семьях,
где родители не курят, дети, как правило, тоже
не курят.
Если взрослый человек не может или не хочет
освободиться от вредной привычки — курения,
то он обязан, по крайней мере, не вредить
здоровью других: не курить в общей комнате,
чаще проветривать помещение. Когда человек
бросает курить, то он иногда не сразу чувствует
облегчение. Порой появляются вялость,
сонливость, кашель по утрам, но всё это быстро
проходит. Бросать курить надо сразу; постепенное
уменьшение количества папирос, как правило,
не приводит к прекращению курения. Легче
всего бросать курить при перемене обстановки
или режима работы, например вовремя отпуска.
КУРОПАТКА — один из видов крупной
пернатой дичи; широко используется в кулинарии
для приготовления различных жареных,
тушёных, запечённых кушаний, ароматных бульонов,
холодных закусок. Наиболее распространены
куропатка белая (средний вес около 400 г)
и серая (средний вес 350—500 г).
Филе куропатки используют для
приготовления натуральных котлет. Добавление холодного
отварного или жареного мяса куропатки в салаты
значительно улучшает их вкус. Из рубленого мяса
куропатки готовят кнели — разновидность
клёцек или шариков из тонко измельчённого фарша.
Лучше всего куропатку жарить. На гарнир к
ней подают жареный картофель, всевозможные
овощные и фруктовые маринады, зелёные салаты,
шампиньоны, отварные овощи, мочёную
бруснику, варенье брусничное или клюквенное с
яблоками.
Для приготовления бульона или супа из
куропатки удаляют позвоночные кости, так как они
придают бульону горький привкус.
Куропатка жареная. Подготовленную тушку (см.
Домашняя птица) посолить, обшарить со всех сторон в
разогретом свином топлёном сале, а затем, перевернув на
спинку и накрыв посуду крышкой, дожарить на слабом
огне (примерно 25—30 минут). Когда куропатка будет
готова, жир, образовавшийся при жарении, слить,
распустить кусочек сливочного масла и при подаче на стол
полить им тушку.
Для улучшения вкуса куропатку перед обжариванием
рекомендуется нашпиговать салом.
Жареную куропатку можно приготовить и в сметане,
для чего уже готовую поджаренную тушку разрезать
пополам, слить жир из кастрюли, снова положить
куропатку в кастрюлю, залить 1 стаканом сметанного соуса (см.)
и тушить 3—5 минут на слабом огне.
КУРЫ — самый многочисленный вид
домашней птицы; наилучшими кулинарными
качествами отличаются куры мясных и
мясо-яйценоских пород.
Из куриного мяса готовят разнообразные
первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски.
Куриное мясо также используют для
приготовления различных салатов.
Основными показателями качества кур и
петухов являются упитанность и возраст. Возраст
особенно важен, так как мясо старой птицы хотя
и может быть достаточно жирным, но вкус его
значительно хуже, чем у мяса молодой птицы.
Рецепты приготовления блюд из мяса старых кур и
петухов отличаются от тех, которые применяют
для приготовления кушаний из мяса молодой
птицы.
Возраст кур определяют по цвету кожи и
состоянию ножек. У молодой птицы кожа, как
правило, белая, нежная; на ней отчётливо (в
особенности под крылышками) различаются прожилки,
ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой
курицы кожа обычно грубая, желтоватого
оттенка, жир также преимущественно жёлтого цвета
(хотя жёлтого цвета жир может быть и у молодой
курицы, получавшей особый корм). Ножки
старой курицы тверды и покрыты грубой крупной
чешуёй с известковыми наростами. Возраст
петухов можно определить по величине шпор. У
молодых петухов (до 6 месяцев) вместо шпор
мягкие небольшие бугорки; у взрослых —круп-
— 311 _
ные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и
более. Возраст кур и петухов можно определить
также по кончику грудной кости: у старой птицы
он окостенел и почти не сгибается, у молодой —
эластичен и гибок.
Для приготовления бульона надо выбирать
тушку взрослой, но не старой птицы, средней
упитанности, так как из цыплят и из старых кур
отвары получаются недостаточно прозрачными
и мало душистыми. Если на тушке имеются
излишки жира, их надо срезать и, перетопив,
использовать в паштеты, для поджаривания птичьего
мяса и т. п. Жир срезают преимущественно из
нижней части брюшка (что особенно удобно, так
как при этом кожные покровы остаются
неповреждёнными).
Для жарения пригодны нестарые куры и
петухи средней и выше средней упитанности. Мясо
старой птицы лучше всего использовать для при-
ютовления рубленых изделий: котлет, тефтелей,
биточков и др. Из куриных костей, после того как
с них срезано мясо, можно сварить небольшое
количество крепкого бульона.
Для холодных закусок (курица заливная, под
майонезом и др.), а также для добавления в
салаты употребляют тушки птицы любой
упитанности и возраста. Для приготовления блюд, в
которые кладётся мелко нарезанное куриное мясо
(рагу и др.), можно взять и более старую птицу.
О первичной обработке кур см. в статье
Домашняя птица.
Курица отварная. Подготовленную тушку положить в
кастрюлю, добавить по 1 шт. нарезанных кореньев
(петрушка, пастернак, сельдерей) и нарезанную луковицу,
залить 4—6 стаканами воды, посолить и варить при
слабом кипении. При подаче к столу тушку полить
несколькими ложками куриного бульона и растопленным
маслом.
На гарнир: отварные картофель, зелёный горошек,
цветная капуста или другие овощи.
Полученный при варке курицы бульон подают к
столу с гренками или засыпают лапшой, манной крупой
и т. п.
Курица под белым соусом. Птицу варят так же, как
сказано в предыдущем рецепте.
При подаче к столу тушку полить белым соусом (см.
статью Соусы).
На гарнир: рассыпчатая рисовая каша, лапша,
вермишель, зелёный горошек, отварные бобы или другие, овощи.
Курица жареная. Подготовленную тушку посолить,
положить в сотейник, полить растопленным маслом
(1—2 ст. ложки), прибавить 7г стакана воды и жарить
в духовом шкафу 1—1 7г часа. В процессе жарения
тушку следует поворачивать и поливать образовавшимся
соком. Если нет духового шкафа, курицу надо обжарить
в масле в сотейнике, затем,повернув тушку на спинку,
дожарить её на слабом огне в сотейнике, закрытом крышкой.
Цыплят жарят так же.
На гарнир: зелёный салат, огурцы, жареный
картофель, маринованные фрукты.
Курица жареная в сухарях. Сваренную тушку
разрезать на порции, слегка посолить, обвалять в муке (2 ст.
ложки), смочив в яйце, запанировать в сухарной крошке
(У2 стакана), обжарить в масле до образования румяной
подсушенной корочки.
На гарнир: салат зелёный или салат из овощей и
фруктов.
Цыплёнок жареный с помидорами и кабачками.
Подготовленного цыплёнка разрезать на 4 части, надрезать
сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить
так, чтобы куски стали плоскими, посолить, обвалять в
муке и обжарить с обеих сторон, прибавить еметану (2 ст.
ложки), накрыть посуду крышкой и тушить 10—15 минут
на слабом огне. При подаче к столу на каждый кусок
цыплёнка положить обжаренные помидоры 02 шт.) и 2—3
ломтика жареных кабачков; всё полить образовавшимся
соком и посыпать укропом.
КУХНЯ — помещение для приготовления
пищи; в кухне может также производиться стирка
и глажение белья; в квартирах, заселённых одной
семьёй, кухня часто является и столовой. От-
— 312
W—1680—Н
Рис. 1. Общий вид кухни малометражной квартиры.
делка стен и пола кухни должна быть жиро- и
водонепроницаемой (хорошо мыться), что
облегчает содержание кухни в чистоте. Лучшей
отделкой является облицовка глазурованной
плиткой, примерно на
высоту 1,60—2,00 м от пола.
Стены могут быть
облицованы и частично (над
столом, плитой,
раковиной). Более дешева, но
менее долговечна
окраска стен масляной
краской во всю их высоту или
на высоту панели (1,60—
2,00 м). Стены,
окрашенные масляной* краской,
можно мыть (с мылом) и
легко ремонтировать. Пол
кухни практично покры-
Рис. 2. План кухни
малометражной квартиры: а —
шкаф холодный встроенный;
б — плита газовая двухкон-
форочная с крышкой; в —
раковина чугунная,
врезанная в крышку стола, с водоразборным краном; г —
общая крышка стола, крытая линолеумом или слоистым
1800
пластиком; а — электрохолодильник.
Рис. 3. Общий
вид
кухни-столовой.
Общий вид кухни: слева — стол для приготовления пищи; справа — кухонный буфет.
Общий вид кухни: слева —стол для приготовления пищи; справа —стул, обеденный стол и лестница.
К cm. Кухня,
Кухонная мебель: 1 — шкаф-буфет; 2 — столы, покрытые слоистым пластиком, и висячие
шкафчики; 3, 4 — столы-шкафы; 5 — откидывающиеся обеденный стол и скамьи; 6 — подвесной шкафчик
с выдвижными ящиками для сыпучих продуктов; 7 — подвесная открытая полка; 8 — встроенный
холодный-шкаф под окном; 9 —табурет с ящиком для хранения предметов домашнего обихода.
К ст. Кухня.
К ст. Кухонные машины.
Металлическая мебель: 1 — стол для радиоприёмника или телевизора; 2 — стол письменный
двухтумбовый; 3 — стол обеденный; 4 — угловой столик; 5 — стул полужёсткий; 6 — стул жёсткий;
7 — кресло для отдыха; 8 — обеденный гарнитур; 9 — кресло мягкое; 10 — тумбочка прикроватная;
11 — кровать; 12 — этажерка; 13 — диван мягкий; 14 — книжная полка.
К ст. Металлическая мебель.
Рис. 4. План кухни - столовой:
а — шкаф холодный встроенный; 70
б — плита газовая двухконфорочная Vj
модернизированная с крышкой;
в — мойка чугунная с
краном-смесителем; г — электрохолодильник;
д — обеденный стол со стульями.
вать линолеумом. Потолок
может быть окрашен обычной
клеевой краской или (что лучше)
масляной, так же как и стены.
Оборудование кухни должно
быть расположено так, чтобы
хозяйке было удобно им
пользоваться, не делая лишних
движений.
В кухне должны быть предусмотрены места для
хранения посуды и продуктов, разделки
продуктов, мытья посуды, варки пищи. Посуда и
продукты обычно хранятся в столах-шкафах, а также на
полках шкафчиков, висящих на стене. Разделка
продуктов производится на крышке стола. Удобны
и гигиеничны столы-шкафы с отделениями,
окрашенные в светлые тона легко моющейся краской;
крышка (рабочая поверхность) таких столов
покрыта линолеумом или другими материалами,
устойчивыми к воде, например т. наз. слоистым
пластиком, нержавеющей сталью, эмалированным
железом. Над столами-шкафами на высоте 0,5 ж от
крышки стола навешиваются на стене кухонные
шкафчики с полками. В них хранят мелкую
кухонную посуду, сухие продукты и т. п. Иногда
висячие шкафчики заменяются открытыми полками.
Верхняя полка должна находиться от пола на
высоте не более 1,80—1,85 ж. Для мытья посуды и
продуктов устанавливают чугунную или стальную
эмалированную мойку или раковину с краном для
холодной, а иногда и для горячей воды. Под
мойкой устраивается шкаф с дверками, в котором
могут храниться ведро для мусора, различные
предметы уборки и т. п. Над мойкой можно
повесить шкаф с приспособлениями (сеткой) для
сушки посуды — тарелок и т. п.
Необходимо следить за исправностью
мусоропровода, не допуская его засорения.
Мусоропровод выходит из строя чаще всего потому, что
в него выбрасывают
крупные предметы: палки,
большие комки бумаги,
консервные банки, а также мокрые
отбросы, пристающие к стен^
кам мусоропровода.
Если кухня не имеет
мусоропровода, то мусорное ведро
или мусорный ящик должны
плотно закрываться; очищать
их следует ежедневно. В
некоторых кухнях собирают
кухонные отбросы, имеющие
кормовую ценность и
используемые для откорма свиней.
Вёдра или ящики для сбора
отбросов лучше помещать вне
кухни, на площадке чёрного
хода. Ящики и вёдра также
должны плотно закрываться.
Рис. 5. Кухня со стенами,
облицованными глазурованными
плитками.
Пищу варят на кухонной
плите (см. Плиты кухонные).
На кухне могут размещаться
также подвесные шкафы для
хранения столовой посуды,
кухонного и хозяйственного
инвентаря и т. п. Подвесные шка-
« фы не следует располагать над
плитой. Здесь можно разместить
небольшую металлическую
полку для предметов, необходимых
во время приготовления пищи.
Для хозяйки наиболее удобен
табурет. Выпускаются табуреты
с вращающимся сиденьем для
регулирования его высоты.
Если кухня используется и как столовая, то
в ней должны стоять небольшой стол и стулья.
Может быть сделан стол, откидывающийся от
стены. В кухне должно быть предусмотрено место
для электрохолодильника. Под окном может
быть устроен холодный шкаф со сквозными
отверстиями в стене. Такой шкаф в холодные
месяцы полностью заменяет холодильник.
Оборудование кухни может быть размещено
по следующим 3 схемам: вдоль одной стены
(одностороннее размещение); вдоль двух
противоположных стен (двухстороннее); вдоль двух стен,
расположенных под углом друг к другу (к
наружной стене). В кухнях односемейных квартир
минимальная ширина проходов между
оборудованием, при двухстороннем его размещении,
равна 0,9 м при газовой плите и 1 м при
дровяной. При одностороннем и угловом
размещениях ширина прохода между оборудованием и
противолежащей стеной должна быть не менее
1 м. В кухнях с дровяной плитой следует
предусмотреть место для хранения по крайней мере
двухдневного запаса дров.
На рис. 7 показана примерная планировка
общей кухни в коммунальной квартире,
рассчитанной на одновременную работу на кухне
3 хозяек. Оборудование этой кухни
запроектировано с таким расчётом, чтобы каждая из
домашних хозяек имела свой рабочий стол, шкаф,
висячий шкафчик для хранения посуды и продуктов
— 313' —
Рис. 6. Элементы типового оборудования кухонь. Верхний ряд: полки для
продуктов, стол-шкаф и кухонный шкафчик. Нижний ряд: шкаф для вещей,
шкаф для белья, шкаф с выдвижной гладильной доской и шкаф с выдвижным
столом.
и двухконфорочную газовую плиту или
отдельную топку, если плита дровяная. Общей является,
таким образом, только мойка.
В новых многоэтажных домах обязательно
устройство мусоропроводов, которые
располагаются непосредственно на кухнях, в местах
общего пользования, на площадках лестничных
клеток и т. п.
Особое внимание следует уделить
естественному освещению рабочих мест в кухне.
Желательно, чтобы свет падал с левой стороны или
спереди работающего. Пары и загрязнённый воздух
из кухни должны удаляться при помощи специаль-
рис. 7. План кухни коммунальной квартиры: а —
висячий шкафчик; б — стол кухонный; в — плита газовая
на две конфорки; г — мойка; д — табурет.
тона — белый,
ной системы вентиляции (см.
Вентиляция, Вентилятор).
Ввиду малых размеров
современных кухонь желательно,
чтобы двери в них отворялись
наружу. Если дверь
открывается внутрь кухни, то она
не должна мешать
работающему. Иногда оборудование
располагают у наружной стены
возле окна; в этом случае
оконные переплёты должны быть
устроены так, чтобы стоящие
на столе предметы не мешали
открыванию окон.
Кухня должна быть удоб-
■: ной для работы и пребывания
:| в ней. Желательно, чтобы цвет
ji оборудования кухни
гармонировал с отделкой стен, пола и
потолка. Кухня должна быть
светлой и чистой. Поэтому в
окраске стен и оборудования
должны преобладать светлые
цвета слоновой кости и т. д.
Украшают кухпю занавеси на окнах, но их
следует делать из стойких к пару и легко моющихся
тканей.
Размеры на рисунках даны в миллиметрах.
КУХОННАЯ ПОСУДА И
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ. Чем полнее ассортимент кухонной
посуды и принадлежностей, тем легче хозяйке
готовить различные блюда и тем привлекательнее
получается внешний вид блюд. Ниже
приводится набор необходимой кухонной посуды.
Кастрюли алюминиевые, эмалированные или из
нержавеющей стали разных размеров (для
варки супов, овощей, кипячения молока и т. д.) 3—4 шт.
Сковороды чугунные, железные, алюминиевые
разных размеров (для жарения мяса, рыбы,
картофеля, приготовления яичницы и т. д.) 2—3 шт.
Гусятница (для жарения, запекания и тушения
птицы, мяса и овощей) 1 шт.
Противень железный (для выпечки пирогов) ... 2 шт.
Молокосторож 1 шт.
Мясорубка 1 шт.
Сбивалка 1 шт.
Цедилка для процеживания бульона 1 шт.
Лист железный без бортов (для выпечки
пирожков и печенья) 2 шт.
Дуршлаг 1 шт.
Ступка 1 шт.
Молоток (для отбивания мяса) 1 шт.
Кухонные ножи (лучше всего набор)
Скалка и доска для раскатки теста 1 шт.
Тёрка четырёхсторонняя 1 шт.
Доска для резания мяса, рыбы, овощей 3 шт.
Шумовка 1 шт.
Овощечистка 1 шт.
Яйцерезка 1 шт.
Формы для выделывания печенья набор
Форма для заливного и желе 3 шт.
Соковыжималка ' 1 шт.
Пресс-пюре 1 шт.
Косточковыбивалка 1 шт.
Сито волосяное (большое и малое) 2 шт.
Таз для варки варенья 1 шт.
Кофейная мельница 1 шт.
Печь «чудо» 1 шт.
Весы настольные 1 шт.
314 —
КУХОННЫЕ МАШИНЫ. Пищевая
промышленность СССР снабжает домашнее хозяйство всё
возрастающим количеством готовых и
полуготовых пищевых продуктов. Кроме непрерывно
расширяющейся сети предприятий общественного
питания, которая ежедневно обслуживает
миллионы трудящихся, важнейшей предпосылкой
облегчения и ускорения приготовления пищи
в домашних условиях является широкое
применение готовых кулинарных изделий,
полуфабрикатов кулинарных, концентратов пищевых,
консервов (см.), готовых соусов (см.), отпуск готовых
обедов на дом.
Механизация в домашнем хозяйстве
осуществляется с помощью машин и приборов,
заменяющих домашний ручной труд, экономящих время
и силы, создающих удобства и комфорт. К ним
относятся: машины и приборы
для обработки продуктов и
приготовления пищи, машины для
мойки посуды, для уборки
квартиры (см. Пылесос, Полотёр
электрический), для стирки, сушки и
глажения белья (см. Глажение,
Стирка, Стиральная
электрическая машина), холодильники (см.
Холодильник домашний) и
некоторые другие.
Контрольные цифры развития
народного хозяйства СССР на
1959—1965 годы предусматривают
весьма значительный дальнейший
рост производства предметов
домашнего обихода. Выпуск
изделий, необходимых в быту, а
также машин и приборов,
облегчающих домашний труд женщин,
удваивается и в 1965 году будет
доведен до 88 миллиардов рублей.
В домашнее хозяйство широко
внедряются различные кухонные
машины, в том числе
универсальные машины, иногда называемые кухонными
комбайнами, представляющие собой комплекты
различных приборов, работающих от одного
электрического привода. Предприятиями Московского
городского совнархоза разработана
универсальная кухонная машина «УКМ» с электроприводо м
мощностью 350 вт с числом
оборотов 8 тысяч в минуту.
Машина состоит из мясорубки,
соковыжималки, овощерезки,
картофелечистки,миксера
(смесителя), кофемолки и
тестомесилки. См. вклейку к стр. 312.
Электропривод
универсальной кухонной машины обычпо
вмонтирован в массивное
основание. Он снабжён 1—2,
иногда 3 шпинделями,
расположенными в вертикальной и
горизонтальной плоскостях; на
шпинделях крепятся
соответствующие приборы,
приводимые ими в движение. На
машинах, имеющих 2—3
шпинделя, можно выполнять одновременно 2—3 опера
ции. Привод комплектуется съёмными или встро
енными в основание привода редукторами (чер
вячными или шестерёночными), меняющими
скорости вращения того или иного прибора. Электро
Рис. 1. Деревянный кухонный
набор.
приводы некоторых универсальных машин
небольшой мощности иногда изготовляются
съёмными. В этом случае некоторые операции
(например, взбивание, мойку бутылок ершом)
можно производить, держа привод в руке.
Электродвигатели машин имеют мощность от 100
до 500 вт; число оборотов доходит до 12—14
тысяч в минуту с переключением на несколько
скоростей.
В продажу универсальные машины поступают
в виде комплекта наиболее ходовых приборов
и снабжаются подробными инструкциями для
пользования и обращения с ними.
Наряду с универсальными кухонными
машинами имеются кухонные электромашины,
предназначенные для выполнения только одной
операции, как, например, соковыжималка (см.), миксер
(смеситель), электрическая
мельница для кофе и др.
Иногда для приведения в
действие домашней машины
используют напор водопроводной воды.
Так, например, выпускаемая в
Ленинграде пластмассовая
картофелечистка имеет турбинку, которая
вращается струёй воды от
водопроводного крана; на том же
принципе работает и миксер.
Электро л о судомоеч-
н ы е машины позволяют в
течение короткого времени
вымыть и просушить столовую и
чайную посуду, а также столовые
приборы (ножи, вилки, ложки
и пр.). Полный цикл обработки
посуды в таких машинах состоит
из первого и второго полоскания
и сушки и протекает в течение
12—20 минут.
Грязную посуду для мойки
помещают в имеющиеся в машине
специальные проволочные
корзинки. Посуда омывается со всех сторон струйками
горячей воды под большим давлением,
создаваемым насосом машины. Для просушки посуды
машины имеют электрический или газовый подогрев.
Некоторые стиральные машины легко
превращаются в посудомоечные, например стиральная
машина «Харьтв-ХЭМЗ»
производства Харьковского
электромеханического завода. Для
этого в машине помещается
специальный бак для мытья
посуды.
Ёмкость посудомоечных
машин обычно рассчитывается на
мытьё посуды для семьи в 4—6
человек. Такая посудомоечная
машина экономит у домашней
хозяйки в среднем 50%
времени, необходимого для ручной
мойки посуды, или сохраняет
примерно 600 часов в год.
Рис.
2. Кухонный набор из 6 пред
метов.
КУХОННЫЙ НАБОР —
набор хозяйственных
принадлежностей, предназначенных гл. обр. для обработки
различных продуктов. С помощью имеющихся в
наборе приспособлений можно разделать мясо,
птицу и рыбу, произвести очистку и шинковку
овощей и фруктов, раскатать тесто и т. д.
315
Наибольшее
распространение получили 5—8-предметные
наборы в футлярах и
коробках, подвесные на досках и
полочках. В зависимости от
назначения наборы могут быть
деревянные и металлические.
В деревянный
кухонный набор (рис. 1)
входят: скалка для раскатывания
теста, шинковка (см.),
шинковка стальная двойная с
деревянной ручкой, молоток для
отбивки мяса, винтовая
сбивалка (см.), доска для разделки
продуктов, лопатка (весёлка), картофелемялка.
В набор из 8 предметов входят: нож-пила для
хлеба, нож для разделки мяса, ножи овощные —
большой и малый, овощечистка,
молоток-секач для отбивки мяса, консервный нож и
пробочник.
В кухонный набор из 6 предметов входят
(рис. 2, справа налево): картофелемялка,
лопатка для рыбы, лопатка для жарения котлет
и блинов, разливательная ложка, ложка мерная
для соуса и двухрожковая вилка. Количество
предметов в наборе и их сочетания могут
меняться.
Кушетка.
Предметы изготовляются из дерева твёрдых
пород, нержавеющей стали с полированной
наружной поверхностью и имеют удобные
деревянные ручки.
КУШЕТКА — мягкий диван с изголовьем или
съёмным локотником. Обычно кушетки не имеют
спинки, но иногда их изготовляют с
невысокой (не выше изголовья) спинкой. Ширина
кушетки не более 700 мм и длина не менее
1800 мм. Сиденье кушетки может быть
цельным или из съёмных подушек. Иногда под
сиденьем устраивается ящик для хранения вещей.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — высушенные листья
вечнозелёного дерева благородного лавра. В
СССР дерево растёт на черноморском побережье
Кавказа, южном берегу Крыма. Листья
продолговатые, сверху блестящие, снизу матовые и
более светлые. Для кулинарии наиболее ценны
зелёные листья с короткими черешками,
ароматные и горькие на вкус. Хранить лавровый
лист нужно в закрытой банке, в сухом месте.
Лавровый лист придаёт пище своеобразный
вкус и аромат. Его добавляют в супы (борщ,
солянку и др.), блюда из тушёной говядины,
свинины, баранины, в фаршированную рыбу,
маринады, рыбные фарши, соусы.
Обычно лавровый лист кладут в первые
блюда за 5 минут до окончания варки; во вторые —
за 10 минут; при более длительном
кипячении у пищи появляется горький привкус. Норма
указывается в рецептах и зависит от размера
листа.
ЛАМПА ЛЮМИНЕСЦЕНТНАЯ — см.
Люминесцентная лампа.
ЛАМПА НАКАЛИВАНИЯ. Лампы
разделяются на нормальные осветительные и специальные
разного назначения (рис.). Для бытовых
осветительных приборов применяются нормальные
осветительные лампы накаливания, рассчитанные на
напряжение 127 в или 220 в, мощностью от 10
до 300 вт.
Нормальная осветительная лампа
представляет собой стеклянную прозрачную, молочную
или полу зеркальную колбу, в которую
вмонтирована металлическая нить (вольфрамовая);
при включении лампы в электрическую сеть нить
накаливания испускает яркий свет.
На цоколе лампы и на куполе колбы стоит
марка завода с указанием напряжения в вольтах
и мощности в ваттах (например, 127 в, 40 вт или
220 в, 100 вт). В быту часто вместо ватт
употребляют устаревшее выражение «свечи»
(например, лампа в столько-то свечей), которое
непригодно для современных ламп. Лампу следует
включать всегда на то напряжение, на которое
она рассчитана; включение лампы напряжением
127 в в сеть с напряжением 220 в вызывает её
почти мгновенное перегорание, а включение
лампы напряжением 220 в в сеть с напряжением 127 в
вызывает недокал — лампа горит тускло. Срок
службы лампы (любого назначения) около 1000
часов. Лампу надо ввинчивать в патрон плотно во
избежание мигания и перегрева патрона
вследствие плохого контакта.
Запрещается гасить лампу путём
вывинчивания её из патрона, так как при этом можно
прикоснуться к находящемуся под напряжением
патрону, что может вызвать более или менее
значительное поражение электрическим током; от
этого также портится лампа, она даже может
выпасть из патрона.
Лампы накаливания: 1 — нормальная осветительная
лампа мощностью 150 — 200 em; 2— нормальная
осветительная лампа мощностью 60—100 em; з — нормальная
осветительная лампа в колбе из молочного стекла;
4— лампа с биспиральной нитью; 5— свечеобразные
лампы мощностью 10—25 вт в прозрачной и молочной
колбах; б— автомобильная лампа; 7— миниатюрная лампа;
8 — ёлочные лампы в цветных колбах.
— 317 —
В бытовых осветительных приборах могут
также применяться лампы накаливания с биспи-
ральной нитью накала в форме полукольца. Они
имеют марку по напряжению и световому
потоку [обозначаемому в особых единицах —
люменах (см.)]; например, на цоколе у них
обозначено 127 в, 1300 лм или 220 в, 900 лм. Размеры
колбы такой лампы меньше размеров нормальной
лампы при одинаковом потреблении ими
мощности.
Лампы накаливания мощностью от 10 до 40 вт
применяются для освещения коридоров, лест-
пиц; мощностью 40—100 вт — в настольных и
настенных (бра) светильниках, торшерах и
люстрах, для освещения кухни и т. д.; лампы
мощностью более 100 вт применяются в подвесных
светильниках (люстрах) для общего освещения
комнат, залов и т. п.
ЛАНГЕТ — порционные ломтики жареной
говяжьей вырезки, по форме несколько
напоминающие язычки («лангет» по-французски — язычок);
обжариваются либо натуральными либо
панированными в сухарях. Мясная промышленность
СССР в числе других полуфабрикатов (см.
Полуфабрикаты кулинарные) выпускает
полуфабрикат лангета. В порцию этого полуфабриката
входят 2 ломтика вырезки общим весом 125 г.
Лангет натуральный. В домашних условиях лангет
также нарезают из вырезки. Вырезку обмыть, зачистить
от плёнок и излишков жира, нарезать тонкими
ломтиками (толщиной примерно по 15—20 мм) по 2 куска на
порцию, слегка отбить. Отбитые ломтики мяса посолить
и поперчить по вкусу, жарить с сильно разогретым
маслом на сковороде с обеих сторон минут 5—6, чтобы мясо
было сочное. Когда мясо будет готово, переложить его на
блюдо, после чего на сковороду подлить несколько ложек
бульона (или воды) и прокипятить. Образовавшимся
соком полить мясо.
На гарнир: жареный картофель, заправленные
маслом зелёный горошек или морковь, нарезанная
дольками. Лангет можно подавать также с отдельно
поджаренным репчатым луком, с яичницей-глазуньей (по яйцу
на ломтик лангета), с поджаренными половинками
свежих помидоров.
На 500 г вырезки: 60 г масла, соль, перец по вкусу.
Лангет с соусом. Жарить так же, как натуральный;
после готовности снять мясо со сковороды, а на
сковороду в остаток масла и сока положить 60 г томата-июре и
выпаривать до густоты томатной пасты (т. е. примерно
вдвое гуще, чем томат-пюре), добавить 10 г пшеничной
муки, развести стаканом бульона, прокипятить 4—5 минут,
добавить по вкусу соль, перец.Этим соусом полить
лангет и гарнир. Лангет можно приготовить и с другими
соусами (см.).
ЛАНОЛИН — жиронодобиое вещество,
представляющее собой в очищенном виде светло-
жёлтую вязкую массу почти без запаха.
Добывается из шерсти овец. Ланолин — лучшая
составная часть косметических кремов, мазей,
эмульсий, так как он не прогоркает и обладает
способностью в больших количествах впитывать
воду. Применяется при сухой, вялой,
морщинистой коже. Он хорошо всасывается кожей, не
раздражает её, кожа становится гладкой,
мягкой. Из-за сильной вязкости ланолин
употребляется в смеси с маслами и водой (в смеси с водой
он охлаждает кожу). Иногда его добавляют в
пудру для сухой кожи.
В домашних условиях можно приготовить
ланолиновый крем (25 г ланолина смешать с 20 г любого
растительного масла и 10 г воды) или ланолиновое молоко, т. е.
эмульсию (20 г ланолина, 4 г мыльного порошка
растворить в стакане горячего 2-процентного раствора буры).
На сухую, вялую, морщинистую кожу хорошее действие
оказывает ланолиновая маска. Способ приготовления: в
одной посуде растворить 0,5 г буры в 40 г крутого кипятка
и дать остыть; в другой посуде 20 г ланолина и 10 г
растительного масла (персикового, оливкового,
подсолнечного) нагревать на водяной бане до тех пор, пока ланолин
не расплавится; расплавленную массу взбить
лопаточкой и постепенно влить в неё охлаждённый раствор буры.
Полученную массу взбить до белого цвета и загустения,
после чего её тщательно растереть с 2 г окиси цинка.
Затем можно добавить несколько капель отдушки
(душистых веществ). Ланолиновая маска смягчает, охлаждает
кожу. Накладывается на 15—30 минут. Снимается сухой
марлей, ватой.
ЛАПША. Макаронные фабрики вырабатывают
лапшу из пшеничной муки, замешанной на воде;
в некоторые сорта добавляют яйца или яичный
порошок. В продажу выпускают 5 видов лапши:
узкую, широкую, гофрированную, длинную и
длинную гнутую. Лапшу можно приготовить и в
домашних условиях.
Лапша домашняя. Высыпать пшеничную муку
холмиком на доску, сделать углубление, куда вылить яйцо,
немного воды, добавить соль, замесить крутое тесто,
тонко раскатать его; раскатанное тесто посыпать сверху
мукой и нарезать полосками шириной в 5—6 см, сложить
полоски друг на друга в 5—6 слоев, а затем мелко
нарезать (нашинковать); выложить нарезанную лапшу на
решето, дать подсохнуть, отсеять от муки; засыпать в
кипящий мясной, куриный или грибной бульон или в
кипящее молоко. Лапшу для гарниров отваривают в кипящей
подсоленной воде.
Для нарезки лапши удобно применять лапшерезку
(см.).
На 1 стакан муки: 1 яйцо, немного менее у4 стакана
воды.
Лапшевник с яйцом. Отварить лапшу, слить с неё
воду; в отдельную кастрюлю влить холодное молоко,
добавить сырые яйца, сахар, соль, хорошо размешать и
влить всё в лапшу, уложенную на подмазанную маслом
сковороду, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть
маслом и запекать 15—20 минут в духовом шкафу до
образования румяной корочки. Готовый лапшевник
посыпать сахаром или полить маслом.
На 250 г лапши: 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки
сахара, 2 ст. ложки сухарей, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст.
ложка масла.
ЛАПШЕРЕЗКА. Лашнерезки могут быть
однорядными (рис. 1) и двухрядными, т. е. с двойным
набором дисковых ножей (рис. 2). В однорядной
Рис. 1. Однорядная лапшерезка.
лапшерезке дисковые ножи запрессованы на
трубке, которая вращается на оси державки,
Рис. 2. Двухрядная лапшерезка,
— 318 —
снабжённой откидным съёмником. Лапшерезка
одновременно отрезает 9 полосок, которые потом
разрезаются ножом на куски нужной длины.
Её можно использовать и для нарезки полосок
теста для печенья, пирогов, а также для
фигурной разрезки раскатанного теста. Пользование
лапшерезкой значительно ускоряет нарезку
лапши; полосы получаются одинаковой ширины.
ЛАРИНГИТ— воспаление слизистой
оболочки гортани. Различают острый и хронический
ларингит. Острый ларингит может
быть вызван инфекцией, вдыханием
раздражающих газов и пыли; большую роль играет
перенапряжение голосового аппарата. Больные
жалуются на першение в горле, хрипоту и даже
«потерю голоса». У маленьких детей иногда
наблюдается затруднение дыхания вследствие сужения
просвета гортани. Продолжительность
заболевания — от нескольких дней до нескольких
недель. При ларингите рекомендуется ограничить
нагрузку голосовых связок (говорить шёпотом,
полушёпотом), по назначению врача делать
тепловые процедуры (ингаляцию, компресс, см.), при
кашле — принимать кодеин, дионин. При
повышенной температуре следует соблюдать
постельный режим.
Хронический ларингит может
быть результатом длительного перенапряжения
голосовых связок, раздражения гортани кашлем
и мокротой при хронических лёгочных
заболеваниях; поддерживается курением и употреблением
спиртных напитков. По назначению врача следует
делать щелочные и масляные ингаляции, а также
вдыхать антибиотики (см.). Полезно пребывание
в тёплое время года у моря.
Закаливание организма, ограничение нагрузки
голосовых связок на открытом воздухе в зимнее
время способствуют предупреждению
заболевания ларингитом.
ЛАСТИК — плотная тонкая
хлопчатобумажная ткань с гладкой блестящей лицевой стороной.
Выпускается преимущественно гладкокрашеным.
Разновидностью ластика является ластик-дубль —
ткань повышенного веса. Ширина ластика —
78,5 см. Применяется гл. обр. как особо прочная
подкладка для мужских костюмов и пальто.
Стирается так же, как окрашенная
хлопчатобумажная ткань (см. Стирка), гладится с
изнанки.
ЛЕДНИК — специальное сооружение с
помещением, охлаждаемым льдом, для
продолжительного хранения скоропортящихся продуктов. В
качестве ледников обычно пользуются погребом
(см.), набивая их льдом или снегом. В
последнее время ледники уступают место электрическим
и газовым холодильникам.
ЛЕНТА — неширокая полоска ткани с двумя
системами нитей: продольные — основа, и
поперечные — уток, в отличие от тесьмы, которая
имеет одну систему косо переплетающихся
нитей. Ленты вырабатываются из
хлопчатобумажной, шёлковой, шерстяной пряжи, эластичные —
с резиновой нитью, смешанные — из различных
видов сырья.
Простые гарнитуровые ленты
из хлопчатобумажной пряжи (т. наз. «Индия»)
10—15 мм ширины и т. наз. киперная
лента с рисунком «ёлочка» употребляются в
качестве завязок к белью, фартукам, наволочкам
и т. п. Киперной лентой, отличающейся большой
подвижностью нитей, можно обшивать края
фартуков, сумок, рукавов спецодежды и т. д.
Гро-гро, или корсажная лепта,— плотная
накрахмаленная лента полотняного
переплетения белого, чёрного, серого, коричневого цвета
шириной в 40—50—60 мм. Используется для
внутреннего пояса к юбкам. После стирки ленту
следует крахмалить в более жёстком крахмале,
чем бельё (см. Крахмаление белья).
Брючная лента служит для подшивки
низа брюк. Круглый плотный бортик, который
имеется на одной стороне ленты, предохраняет
ткань от трения о ботинок. Рекомендуется
пришивать ленту вокруг всего края брюк.
Пришивают брючную ленту одним плоским краем,
бортик оставляют свободным на уровне края
брюк.
Мебельная лента выпускается
шириной в 13, 14, 15, 16 мм, различных расцветок
и рисунков; набивается на край ткани при
обивке мебели, а также служит для крепления
дерматина или сукна при обивке дверей.
Шёлковые ленты, т. наз. ленты
либерти, блестящие и гладкие с одной стороны,
изготовляются из вискозного или натурального
шёлка. Имеют ширину от 12 до 157 мм.
Употребляются для вплетания в косы и как
украшение к платьям. Ленты из натурального шёлка
более упруги и бант из них получается
красивее, чем из вискозных. Для этих же целей
выпускаются ленты тафтяного переплетения, более
плотные, чем либерти, из вискозной пряжи и
капрона. Мужские и дамские шляпы
отделываются гладкими цветными и полосатыми фаевыми
лентами, имеющими ясно выраженные тонкие
поперечные рубчики. Перед тем как на шляпу
пришить ленту, последнюю необходимо
предварительно смочить водой и прогладить горячим
утюгом, стараясь не вытягивать.
Ленты для белья (бретели) в основном
вырабатываются из вискозной пряжи различных
цветов и рисунков, шириной от 7 до 15 мм. Для
лёгких комбинаций, сорочек — менее плотные и
более узкие, для бюстгальтеров и корсетов —
плотные и широкие.
Бейка и славянка — ленты для
отделки мужского и детского белья, детских
фартуков; славянка употребляется также для
отделки верхних мужских рубашек (например,
косовороток). Вырабатываются из
хлопчатобумажной пряжи с рисунком, имитирующим
ручную вышивку. Ширина бейки 10—15 мм.
Бейка и славянка при стирке в горячей воде не
линяют, но лучше их стирать без применения
щёлочи.
Эластичные ленты с резиновой нитью
вырабатываются для мужских, женских и
детских подвязок и помочей.
ЛЕСТНИЦА ПЕРЕНОСНАЯ необходима в
каждой квартире при пользовании высокими
книжными шкафами, антресолями и полками,
навешивании занавесей, при уборке и ремонте
квартиры. Наиболее проста прислонная
(обыкновенная) лестница. Она легка, особенно если
сделана из алюминиевых труб или бамбука, но
недостаточно устойчива: скользит по гладкому полу,
когда приходится подниматься на верхние
ступеньки. Чтобы лестница не скользила, на верх-
— 319 —
l—лестница - стремянка (складная) металлическая;
2 — лестница складная деревянная; з — лестница-стул;
4 — прислониая лестница.
них и нижних концах делают резиновые
накладки. Полезно обернуть верхние концы тряпками.
Более устойчива складная
лестница-стремянка. Для длительной работы (например, при
просмотре книг на высоких полках) наиболее
удобны лестницы в виде складного стула или
табурета с врезанными ступеньками. Вверху к
такой лестнице полезно прикрепить брусок, за
который удобно держаться, находясь на самой
верхней ступеньке (площадке).
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ (диетическое
питание) используется в целях лечения
различных заболеваний или предупреждения
их обострения. Применяется в больницах,
санаториях, в ночных санаториях на
промышленных предприятиях, а также при амбулаторном
лечении. Для обеспечения населения лечебным
питанием организованы диетические столовые
и диетические магазины; пищевой
промышленностью вырабатываются различные диетические
продукты: консервы, колбасные, хлебные,
кондитерские и другие изделия.
Лечебное питание применяется при самых
разнообразных заболеваниях; оно сохранило своё
значение и при тех болезнях, для лечения
которых применяются такие средства, как
пенициллин, синтомицин, стрептоцид и ряд других.
Доказано, что лечебное питание способствует
более быстрому и благотворному действию
медикаментов, неправильное же питание может
препятствовать их целебному действию.
При ряде заболеваний для достижения
полного излечения и предупреждения обострения
болезни требуется длительное соблюдение диеты.
К таким длительным, хроническим
заболеваниям относятся язвенная болезнь желудка и
двенадцатиперстной кишки, катары желудка и
толстых кишок (гастриты, колиты), болезни
печени, сахарный диабет, гипертоническая
болезнь, болезни сердца, атеросклероз и ряд
других. Страдающим этими заболеваниями
необходимо организовать лечебное питание в
домашних условиях, особенно в том случае, когда по
тем или другим причинам не представляется
возможным питаться в диетической столовой.
Лечебное питание назначается врачом в виде
той или иной диеты. Диета представляет собой
суточный пищевой рацион, имеющий
определённое лечебное назначение. Каждая диета
характеризуется соответствующей калорийностью,
химическим составом пищи, т. е. определённым
содержанием в ней белков, жиров, углеводов.
витаминов, минеральных солей и воды, весом
дневного рациона, плотностью и температурой
пищи, режимом, т. е. распорядком питания, а
также ассортиментом разрешаемых при данной
диете продуктов и способом их кулинарной
обработки. На основании этих указаний
составляется меню. Лечебное питание должно быть
разнообразным и удовлетворять вкусам больного,
если они не противоречат требованиям диеты. В
последнем случае больному приходится в
интересах своего здоровья на какое-то время
ограничивать себя в некоторых видах пищи.
Необходимо, однако, и здесь стремиться к тому, чтобы
больной возможно легче переносил необходимые
ограничения в питании.
Применяемые в СССР лечебные диеты имеют
номерное обозначение, одинаковое во всех
лечебных учреждениях и в диетстоловых.
Приёмы кулинарной обработки продуктов при
лечебном питании в ряде случаев имеют свои
особенности. Эти особенности нужно знать для того,
чтобы можно было организовать диетическое
питание в домашних условиях. Так, например, при
некоторых заболеваниях пища должна
приготовляться без соли. Чтобы несолёная пища не
вызывала отвращения, блюдам придают кислый
или сладкий вкус, добавляя сахар, мёд,
натуральный уксус, лимонную кислоту, различные фрукты
и ягоды; в некоторые блюда добавляют также
вываренный, а затем поджаренный лук. Нередко
в лечебных целях требуется протёртая пища:
сваренные овощи протирают сквозь сито или
провёртывают через мелкую решётку мясорубки,
картофель разминают. Для приготовления
протёртых каш или пудингов крупу целесообразно
смолоть на кофейной мельнице и варить блюда
из молотой крупы. Котлеты, не обвалянные в
сухарях, после обжаривания не имеют грубой
корки; таким способом приготовляют котлеты
для желудочных больных с недостаточной
кислотностью желудочного сока. Для некоторых
больных необходимо приготовлять блюда на пару,
чтобы они не имели корки и чтобы уменьшить
содержание экстрактивных веществ; мясные и
рыбные блюда можно для этой же цели
отваривать в воде. Для варки на пару можно при
отсутствии паровой кастрюли (см. Пароварка)
использовать обычную кастрюлю с крышкой; в
кастрюлю вставляют решето дном кверху; ниже дна
решета наливают воду, на решето ставят формочку
с омлетом или пудингом или кладут котлеты,
кастрюлю накрывают крышкой и ставят на плиту.
При изготовлении блюд для больных диабетом
приходится почти полностью исключить из диеты
сахар и ограничить содержание других
углеводов. Сахар заменяют сахарином, хлеб выпекают
из отрубей. Для приготовления блюд из
картофеля, моркови, свёклы, репы, содержащих много
углеводов, овощи предварительно измельчают и
вымачивают в течение 8—12 часов в холодной
сменяемой воде; таким путём из продуктов
удаляют крахмал; добавление в блюда
обработанных таким образом овощей способствует лучшему
насыщению больного.
Лечебное домашнее питание при некоторых
заболеваниях. При гастритах с повышенной
кислотностью рекомендуется диета № 1.
Цель лечебного питания при этих заболеваниях —
щадить желудок, стараться меньше его раздражать. Для
этого в диете ограничивают химические и физические
раздражители желудка.Исключаются следующие сильные
химические раздражители: мясные, рыбные, грибные
бульоны и подливки, отвары овощей, особенно капусты, вен-
— 320 -
кие острые, кислые блюда и продукты, пряности,
жареные блюда; пища варится в воде или на пару. Для
уменьшения механического раздражения желудка пища
приготовляется преимущественно в хорошо разваренном или
протёртом виде, а сырые овощи, фрукты, хлеб грубого
помола, сдобное тесто, блины и т. п. совсем исключаются
из рациона. В диету добавляются витамины в виде
отвара ягод шиповника, сырых сладких ягодных соков,
сырого картофельного сока, а также аптечных
препаратов витаминов. Пища солится умеренно. Принимать
пищу рекомендуется 5 раз в день.
При гастритах с недостаточной
кислотностью рекомендуется диета № 2.
Цель её — умеренно щадить желудок от физических
раздражителей, но возбуждать его деятельность путём
включения в рацион продуктов, содержащих химические
раздражители. К таким продуктам относятся различные
бульоны, мясные, рыбные, грибные и овощные подливки,
кислые фруктово-ягодные соки, жареные блюда (без
грубой корки), закуски в виде рубленой селёдки, натёртого
сыра. Температура подаваемых горячих блюд должна
быть около 60°, холодных — не ниже 10° (указанные
температуры рекомендуются для большинства диет).
Пища готовится в протёртом или хорошо измельчённом виде,
солится нормально. Принимать пищу рекомендуется не
реже 4 раз в день.
При язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки диета
зависит от состояния больного. В периоды
удовлетворительного самочувствия можно пользоваться указанной выше
диетой № 1. В периоды обострения болезни диета
больного должна ограничиваться по указанию врача;
иногда из неё на 1—2 недели полностью исключают
овощи в любом виде и фрукты, а хлеб заменяют небольшим
количеством сухарей.
При запорах рекомендуется диета № 3. При
т. наз. привычных запорах лечебное питание должно
усилить деятельность кишечника. Для этого в рацион
включают механические и химические раздражители. К
механическим раздражителям кишечника относятся
продукты, содержащие большое количество растительной
клетчатки — хлеб из муки грубого помола, сырые овощи
и фрукты, и овощные и фруктовые блюда. Возбуждают
деятельность кишечника и способствуют его опорожнению
различные сахаристые продукты (мёд, сахар, варенье,
молочный сахар). К химическим раздражителям
кишечника относятся продукты, содержащие органические
кислоты (простокваша, варенец, кефир и другие
молочнокислые продукты), а также лимонады. Молочнокислые
продукты должны быть свежими (однодневная
простокваша, кефир № 1, в которых не весь сахар перебродил).
Рекомендуются маринованные и солёные овощи и
фрукты. Жирная пиша также способствует опорожнению
кишечника. Диета при запорах требует особой кулинарной
обработки продуктов: жарения с- образованием грубой
корки, приготовления рассыпчатых каш. Необходимо
ограничивать в рационе продукты, обладающие щадящим
или вяжущим действием: кисели, какао, крепкий чай,
чернику. Рекомендуется натощак в постели выпить
сладкую холодную воду с замоченным в ней черносливом или
изюмом.
При хроническом колите в стадии
обострения рекомендуется д и е т а № 4. Назначая
такую диету, стремятся щадить кишечник. Для этой
цели из пищевого рациона исключают овощи и фрукты, как
продукты, содержащие клетчатку, которая раздражает
кишечник, а также свежее молоко, вызывающее брожение.
Вместо хлеба больной получает сухари. Все блюда
приготовляют в протёртом виде, варят в воде или на пару.
Количество жира в диете значительно ограничивается
(до 40—50 г в день), пряности исключаются. Так как эта
диета лишена витаминов, их необходимо добавлять в
виде отвара шиповника и витаминных препаратов (см.).
Рекомендуется принимать пищу 4 раза в день
небольшими порциями. Солить блюда следует умеренно. В период
удовлетворительного самочувствия рекомендуется
соблюдать диету № 2, значительно ограничив или совсем
исключив из рациона свежее цельное молоко. Оно
употребляется только в разбавленном виде. Рекомендуется
употреблять вместо молока молочнокислые продукты:
трёхдневный кефир, ацидофильную простоквашу. При
некоторых формах колитов, сопровождающихся
поносами, по совету врача проводится яблочная диета. Больной
получает 5 раз в течение дня по 250—300 г зрелых сырых
яблок в протёртом виде (без кожуры и семенной
коробочки). Яблочная диета обычно назначается на 1—2 дня и
проводится в условиях покоя.
При болезнях печени и
жёлчных путей рекомендуется диета № 5. Цель её —
содействовать восстановлению нарушенной деятельности
печени и жёлчного пузыря. Для этого в рацион
включаются продукты, способствующие выведению жира из печени
(треска, молочные продукты, особенно творог), а также
такие, которые усиливают жёлчеотделение и
способствуют лучшему опорожнению кишечника (овощи, фрукты,
растительное масло). В рационе ограничивают продукты,
затрудняющие деятельность печени и способствующие
образованию жёлчных камней (яйца, мозги, мясные,
рыбные и грибные бульоны,подливки и супы,животные жиры,
кроме небольшого количества сливочного масла).
Жареные блюда исключаются; пищу приготовляют в отваренном
или запечённом виде; мясо и рыбу можно запекать
после предварительного отваривания. Следует избегать очень
холодных блюд. Солить пищу можно нормально (при
обострении соль ограничивается). Пищу рекомендуется
принимать не реже 4, лучше 5 раз в день. При
обострении заболеваний печени и жёлчного пузыря,
сопровождающихся гастритом, блюда диеты № 5 приготовляют в
протёртом виде, из диеты исключают сырые овощи и
фрукты, чёрный хлеб; все блюда варят на пару или в воде
(не запекают). При заболеваниях печени по совету врача
пользуются также периодически в течение 1—2 дней ком-
потно-рисовой диетой. Больной получает 5—6 раз в
течение дня по стакану компота (1,5 л на день), сваренного
из свежих сладких фруктов (1,2 кг на день) или сухих
фруктов (250 г надень), и 2 раза рисовую кашу (50 г на
день), сваренную на воде с сахаром (сахара на компот
и кашу 100—150 г на день).
При болезнях'почек рекомендуется д и е-
т а № 7/10. Она способствует прекращению
воспалительных процессов в организме и содействует восстановлению
нормальной деятельности почек. Для этого из рациона
исключают экстрактивные вещества мяса и рыбы (как
при болезнях печени), количество белка уменьшают по
указанию врача, в первую очередь за счёт ограничения
мяса, рыбы и яиц; из белков предпочтительны белки
молока и молочных продуктов. Ограничивается
потребление жидкости (до 1 л в день) и соли (вплоть до
приготовления всей пищи без соли и пользования бессолевым
хлебом). Особое внимание обращается на кулинарную
обработку пищи. Принимать пищу рекомендуется
равномерными порциями 4—5 раз в день. При некоторых
формах заболевания почек (нефрозах) количество белка
в диете не только не ограничивается, но даже
повышается. Поэтому питание почечного больного следует в
домашних условиях проводить обязательно под руководством
врача.
При острых заболеваниях почек диета носит более
строгий характер в отношении ограничения белков,
поваренной соли и воды, но при таком состоянии лечение
должно проводиться в больнице, а не дома. Периодически
в течение 1—2 дней при болезнях почек проводятся т. наз.
разгрузочные дни в виде компотной, фруктовой или
овощной диеты: 1 л компота или 1,2—1,5 кг фруктов или
1,2—1,5 кг бессолевого овощного салата со сметаной
(50 г) на день.
Лечебное питание при болезнях
сердца. При состоянии компенсации, т. е.
сохранённой работоспособности, лечебное питание
соответствует в основном д и е т е № 5 (см. выше), но с ограничением
жидкости, умеренным потреблением соли. Принимать
пищу следует не реже 5 раз в день небольшими
порциями. Периодически по совету врача рекомендуется
проводить разгрузочные дни.
При гипертонической болезни
лечебное питание имеет целью способствовать улучшению
деятельности нервной системы. Для этого в диете
ограничивается употребление соли, мясных, рыбных и грибных
бульонов, супов и подливок, а также жидкостей.
В домашних условиях следует соблюдать ту же д и е-
т у № 5, что и для больных с заболеваниями сердца, и
периодически в течение некоторого времени
пользоваться диетой № 7/10, присаливая пищу за столом
(в пределах 5 г соли на день). Рекомендуются
разгрузочные дни (яблочные, компотные), проводимые в условиях
покоя.
При атеросклерозе цель лечебного
питания — предупредить развитие склероза сосудов. Для
этого из диеты исключают продукты, содержащие много жи-
роподобного вещества — холестерина (яичные желтки,
мозги, сало); ограничивают употребление сливочного
масла за счёт включения в рацион растительного масла,
рекомендуются молочные продукты, морская рыба
(треска, кета), содержащая йод, и соевые бобы,
способствующие растворению холестерина и выведению его из
организма. Очень полезны овощи, фрукты, хлеб грубого
помола. Этим требованиям отвечает в основном
диета № 5.
При туберкулёзе рекомендуется диета
№ 11. Цель её — повысить общую сопротивляемость
организма инфекции. Для этого калорийность рациона,
как правило, увеличивается примерно на одну треть.
Повышается содержание животных белков: молока и
молочных продуктов, мяса, рыбы. В рацион следует
включать продукты, содержащие витамин С,— овощи, фрукты,
отвар шиповника; витамины группы В — печёнку,
дрожжевые напитки; соли кальция — творог» сыр.
21 э. д. х. т. 1.
— 321 —
При малокровии и похудании
после перенесённых операций не на
желудочно-кишечном тракте и после
инфекционных болезней больному прежде
всего нужно усиленное питание. Этому требованию
отвечает диета № 11. В рацион необходимо включить
печёнку, дрожжи, сухую пищевую кровь (гематоген),
которые способствуют улучшению кровотворения.
При сахарном диабете лечебное питание
проводится индивидуально по указанию врача (см.Диабет
сахарный). Так как при диабете ограничиваются в
первую очередь углеводы (в определённой степени и жиры),
то уменьшается объём рациона. Поэтому дополнительно
приготовляются блюда из специально обработанных
овощей: салаты из зелени, капусты; выпекают хлеб с
повышенным содержанием отрубей (промытых в кипятке и
проточной воде, подсушенных и промолотых).
Химический состав рациона должен по дочитываться по
имеющимся таблицам. Имеется т. наз. «пробная» диета при
диабете, которая содержит около 100 г белков, 70 г жиров,
300 г углеводов, что даёт около 2300 калорий. Эта диета
имеет следующий набор продуктов на день: хлеба
ржаного — 390 г, масла — 25 г, яблок или моркови — 200 г,
картофеля — 300 г, макаронных изделий — 20 г,
гречневой крупы — 60 г, молока — 250 г, яиц —2 шт., сыра —
20 г, мяса или рыбы — 170 г. Вес всех продуктов показан
в сыром виде после удаления отходов. Из этих продуктов
можно приготовить разнообразную пищу, учитывая
возможность добавления (без учёта углеводов)
капусты, огурцов, лиственного салата, кабачков. По
указанию врача в рационе увеличивают или уменьшают
содержание углеводов и жиров, пользуясь расчётными
таблицами химического состава пищевых продуктов. При
поражении печени при диабете следует обрабатывать
продукты так же, как при диете J4* 5, яйца заменить
творогом. Принимать пищу рекомендуется не реже
4 раз в день.
При ожирении лечебное питание строится
на принципе резкого ограничения калорийности за счёт
углеводов и в меньшей степени эа счёт жиров.
Калорийность устанавливается врачом в зависимости от степени
ожирения. При тучности нужно принимать пищу не реже
5 раз в день малыми порциями, чтобы избежать
повышенного аппетита. С той же целью избегают пряностей,
острых блюд. Большую роль играют овощи, которые при
значительном объёме обладают небольшой
калорийностью и способствуют насыщению. В диете при тучности
ограничивают также количество жидкости и поваренной
соли (см. Ожирение).
ЛЕЩ — пресноводная рыба семейства
карповых. Добывается в реках, озёрах и
опреснённых частях морей Европейской части СССР,
в бассейне Аральского моря, в р. Урал и
в зауральских озёрах; особенно большие уловы
леща в Каспийском,
Азовском и Аральском морях.
Наибольшая длина леща —
75 см, вес — 6 кг; обычные
размеры: длина 25—45 см,
вес 0,3 — 1,5 кг. Крупные
лещи, особенно азовские и
аральские, жирнее и
нежнее мелких; недостаток
леща — обилие маленьких
колючих костей, наиболее
заметных в мелких лещах. В продажу поступает
живым, а также в охлаждённом, мороженом,
солёном, копчёном и вяленом виде. Чаще всего
леща жарят, реже — запекают с кашей.
Лещ жареный. Снять чешую, рыбу выпотрошить,
вымыть; крупную—разделать на филе, среднюю—разрезать
поперёк, мелкую—жарить целиком; посыпать солью,
перцем, запанировать в муке и обжарить в топлёном или
подсолнечном масле. Подавать с жареным картофелем,
картофельным пюре, огурцами, помидорами. Леща,
обжаренного в растительном масле, можно подавать
холодным с винегретом, маринованной капустой или с
томатным соусом.
Лещ с кашей. Разделать крупного жирного леща,
удалив внутренности через жабры (не разрезая брюшка),
вымыть, посолить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу,
добавить обжаренный в масле лук, нарубленные крутые
яйца. Нафаршировать этой кашей брюшную полость
леща, положить рыбу на смазанный маслом противень,
залить сметаной и посыпать молотыми сухарями. Запечь
в духовке до готовности, периодически поливая
образовавшимся соусом. Подавать, посыпав зеленью.
Леща можно запечь в сметане, не фаршируя его
кашей.
ЛИБЕРТИ — полушёлковая ткань с гладкой
блестящей лицевой поверхностью.
Вырабатывается из натурального или вискозного шёлка
в основе и хлопчатобумажной пряжи в утке.
Ширина 90—92 см. Выпускается гладкокрашеной
и отбелённой, имеет эффектный внешний вид.
Используется для платьев, подкладки женских
пальто. Ленты либерти вплетают в косы,
употребляют для отделки одежды и головных
уборов. Стирается так же, как шёлковые ткани (см.
Стирка), гладится с изнанки.
ЛИКЁР — алкогольный напиток,
приготовленный на спирте двойной ректификации
(особой тщательной очистки). В состав различных
ликёров входят фруктовые и ягодные соки,
настои преимущественно пряных трав и кореньев,
кофе, какао, шоколад, эфирные масла,
эссенции и др.
Чтобы получить ликёры тонкого аромата и
вкуса, их выдерживают в подвалах от 6 месяцев
до 2 лет.
Характерными крепкими ликёрами являются:
«бенедиктин» (43% спирта), «шартрез» (45%),
десертными — «кофейный» (30%),
«черносмородиновый» (25%).
Ликёр — десертный напиток. Его подают к
чаю, кофе, печенью, к свежим фруктам и
ягодам. К столу ликёр часто подают в
специальном ликёрном приборе, состоящем из графина и
маленьких рюмочек.
ЛИЛИЯ — травянистое многолетнее растение
с чешуйчатыми луковицами, прямыми стеблями,
линейными или ланцетовидными листьями.
Цветки лилии имеют разнообразную окраску: снежно-
белую, красно-оранжевую, жёлтую. Венчик
цветка состоит из 6 лепестков. В диком виде лилии
распространены преимущественно в Восточной
Азии, в горных районах Индии, Северной
Америке и Южной Европе.
Большинство культурных видов лилий в
средней полосе СССР разводится в открытом грунте,
но для некоторых (длинноцветная, гигантская и
золотистая) необходимо зимнее укрытие или
хранение в помещении при температуре несколько
выше 0°. Цветение различных лилий в грунте
продолжается от 15 июня до 30 сентября.
Сильно разросшиеся лилии пересаживают
через 3—4—5 лет. Пересадку проводят во второй
половине лета и заканчивают до начала осенних
дождей. При пересадке крупные луковицы
отделяют друг от друга. Луковицы-детки,
образующиеся вокруг основной луковицы,
осторожно отделяют и сажают в грунт рано весной
или осенью. Почву следует рыхлить 5—6 раз в
лето, в сухую погоду надо умеренно поливать.
Лилии в цвету можно иметь почти весь год.
Для выгонки берут луковицы из грунта и сажают
в просторные горшки (от 12 до 15 см в диаметре):
для весеннего цветения — осенью или зимой, для
летнего — весной (март, апрель). Зацветают
через 80—120 дней после посадки, в зависимости от
сорта.
Состав земли: 1 часть глинисто-дерновой,
1 часть листовой, 1 часть перегноя и 1 часть
песка.
— 322 —
Горшки с
посаженными луковицами после
поливки ставят в
прохладное тёмное место для
укоренения. На свет
растения выставляют
после того, как покажется
стебель. При
наступлении солнечной погоды
горшки переносят в
тёплую комнату, где
луковицы быстро начинают
расти. В яркие
солнечные дни необходимо
притенять растения.
Лилия регале. Зимнецветущие лилии
вырастают из луковиц,
хранящихся в холодных помещениях. Луковицы
сажают в июле — июле, горшки помещают в
подвал при низкой температуре. Когда появляются
ростки, горшки переносят в прохладное светлое
помещение. Выгонка хорошо проходит при
температуре 25°.
Чтобы лилии более пышно разрастались,
необходима через каждые 10—12 дней
удобрительная поливка раствором органических или
минеральных удобрений.
После отцветания, когда стебли начнут
засыхать, нужно постепенно уменьшать поливку.
Когда стебли совершенно засохнут, их срезают.
Луковицы можно оставить в тех же горшках
и держать в холодном тёмном помещении до
новой выгонки. В начале новой выгонки
верхний слой почвы заменить свежей питательной
почвой.
ЛИМОН — плод вечнозелёного субтропического
растения. В СССР лимон выращивается
главным образом в Абхазской АССР, Аджарской АССР
и Махарадзевском районе Грузинской ССР.
Наиболее распространён в СССР сорт
«новогрузинский». Лимон можно выращивать и в
комнатных условиях; наиболее пригоден для этой цели
специальный сорт, называющийся «павловским»
(см. Лимон комнатный). В Грузии убирают
лимоны с середины ноября до середины декабря.
Плоды лимона хорошо сохраняются. При
температуре от +6° до +7° неповреждённые плоды,
завёрнутые в папиросную бумагу, остаются
свежими в течение 6—7 месяцев. При более низкой
температуре на плодах появляются коричневые
пятна.
Плоды имеют овальную или слегка яйцевидную
форму. Кожура у незрелых плодов зелёная, у
зрелых — жёлтая, очень богата эфирными
маслами (благодаря чему широко используется
для приготовления настоек), пектиновыми
веществами и витаминами. Витамина С в кожуре
140 мг%, т. е. почти в 3 раза больше, чем в
плодовой мякоти.
Плодовая мякоть состоит из 8—15 долек,
которые трудно отделить друг от друга. В мякоти
большинства сортов содержатся семена, но есть
и бессемянные сорта. Мякоть богата лимонной
кислотой (около 6%), многими витаминами,
минеральными веществами.
В быту лимон находит очень широкое
применение. Его подают к чаю, к чёрному кофе, к
заливной и солёной рыбе (сёмге, лососине), икре.
Лимон применяется и как лечебное средство
(например, при ангине).
ЛИМОН КОМНАТНЫЙ — вечнозелёное
субтропическое растение из семейства рутовых.
Родина — Китай, Япония, Индия и другие страны
тропической Азии.
Комнатный лимон — невысокое (3—5 м)
деревцо с кожистыми листьями, имеющими
характерный «лимонный» аромат. Белые цветки
лимона, как и других цитрусовых (апельсина,
мандарина, померанца и пр.), обладают сильным и
приятным ароматом.
Лимон хорошо произрастает в комнатах,
однако есть целый ряд причин, усложняющих его
выращивание. Больше всего этому препятствует
слишком высокая температура в комнатах зимой
и чрезмерно сухой воздух. Для нормального
выращивания зимняя температура должна быть
12°—16°, а для увлажнения воздуха лимон
следует 1 или 2 раза в день опрыскивать водой из
пульверизатора, обмывать и обтирать листья с
обеих сторон мокрой тряпочкой не реже одного
раза в неделю.
В большинстве случаев лимонные растения в
квартирах с газовыми плитами развиваются
плохо. В комнатах с печным отоплением лимоны
растут хорошо, особенно если выращивается
известный сорт «павловский лимон».
Иногда любители стремятся вырастить лимоны из
семян купленных плодов, но обычно редко получают свои
плоды, так как такие сеянцы зацветают лет через 8, а
иногда и через 10—12 и даже гораздо позже. Поэтому на
второй год, в апреле—мае, их следует привить глазком от
культурного сорта на стволах «дичка» на высоте около
5 см от поверхности почвы. Прививка делается обычным
путём, как у большинства плодовых деревьев. У
привитых растений цветение и плодоношение начинается уже
на третий год после прививки. Можно укоренить черенки,
взятые от культурных растений (известных хороших
сортов); они также плодоносят уже на третий,
четвёртый год, иногда и на второй.
За растениями надо тщательно ухаживать.
Почва для лимонов должна состоять из одной
части дерновой и одной
части листовой земли с
добавлением по 54 части
хорошего парникового
перегноя и крупного речного
песка, а также небольшого
количества размельчённого
древесного (лучше всего
берёзового) угля (см.
Растения комнатные). Раз в
неделю (с весны до осени)
лимон можно поливать
раствором минеральных
удобрений (строго выполняя
указанную на пакетах
дозировку). Излишние слабые
побеги (особенно идущие не
наружу, а внутрь кроны) надо
вырезать весной. Поливать
нужно так, чтобы земля не
«закисала» от избытка вла- Павловский лимон,
ги, но и не пересыхала.
Пересадку можно делать через год и стараться
не стряхивать всю старую землю, чтобы не
повредить корни. В год, когда нет пересадки,
верхний слой старой земли сантиметра на 2—3
следует осторожно снять и добавить взамен новой.
В дальнейшем (раза 2—3 в месяц) надо
разрыхлять поверхность земли.
Лит.: Гаврилов Г., Комнатные лимоны, 2 изд ,
М., 1956; ЗиньковскийВ. М., Комнатная
культура лимона, М., 1956.
21*
— 323 —
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА — бесцветные или
слабо-жёлтого цвета кристаллы или порошок.
Получают её из растительного сырья (лимоны,
листья махорки) или путём сбраживания сахара
при помощи плесневого грибка. Лимонная
кислота лишена запаха и в кулинарии используется
для замены уксуса, когда его употребление
нежелательно (например, запрещено врачом).
Лимонную кислоту добавляют в сладкие блюда, в
соусы, в изделия из теста. Рекомендуют
растворять её в горячей воде и использовать в растворе.
Лимонная кислота применяется также при
выведении пятен (см. Пятна).
ЛИНКРУСТ (линкруста) —
разновидность линолеума; материал, служащий для обивки
стен. Обычно на поверхность линкруста наносят
при помощи тиснения выпуклые узоры и, реже,
печатный рисунок. Так как линкруст
подвергается меньшим механическим воздействиям, чем
линолеум, основой его служит не прочная ткань,
а толстая бумага или картон.
Линкруст водостоек, сравнительно прочен и
хорошо моется. Для мытья его не рекомендуется
применять щёлочи и соду, под действием
которых он разрушается, целесообразнее
пользоваться мылом.
Линкруст наклеивается на гладкую деревянную
или оштукатуренную поверхность при помощи
крахмального клейстера; оклеивать стены
рекомендуется не до самого верха.
ЛИНОЛЕУМ— прочная ткань
(хлопчатобумажная или джутовая), на поверхность которой
нанесена плёнка из окисленного льняного масла,
копаловых смол и канифоли (с наполнителями
и пигментами — окрашивающими веществами).
Применяется для покрытия полов. Выпускается
одноцветный и узорный.
Линолеум не пропускает воды и не размокает,
хорошо защищает от проникновения звуков. Пол,
покрытый линолеумом, справедливо считается
тёплым. Линолеум хорошо моется, однако при
мытье не рекомендуется применять щелочи,
соду и минеральные масла, под действием которых
он быстро разрушается (появляется ломкость).
Лучше всего мыть линолеум с мылом. Линолеум
можно натирать мастикой.
Чтобы обновить линолеум, долгое время
бывший в употреблении, его следует промыть смесью
из молока и воды (пополам). Линолеум— прочный
материал с продолжительным сроком службы,
стойкий к истиранию. Однако устойчивость
линолеума во многом зависит от характера и свойств
поверхности (пола), на которую он наносится,
и от клея, которым его приклеивают.
Поверхность (чаще всего деревянная) должна быть
твёрдой, гладкой и совершенно сухой. Основой
большинства клеев для приклеивания линолеума
служат спиртовые растворы копаловых смол или
шеллака (см. Склеивание). Перед наклейкой
линолеум следует разложить на полу, избегая резких
перегибов.
Боковые края линолеума накладываются
один на другой (с заходом на 1,5 см). После
полного распрямления линолеума нужно
намазать его оборотную сторону клеем, не доходя (на
10—15 см) до краёв, приклеить линолеум к
полу и наложить груз. Через 1—2 дня следует
обрезать острым ножом по железной линейке оба
края^ а затем приклеить их.
ЛИНЬ — рыба
семейства карповых;
обитает в небольших
озёрах, прудах,
речных протоках со
слабым течением или со
стоячей водой. Тело
толстое, покрыто очень мелкой глубоко сидящей
чешуёй и слоем слизи.. Средний вес 300—500 г;
мясо очень нежное и вкусное, однако нередко
встречаются лини с запахом и привкусом ила;
такие рыбы обычно имеют более тёмную окраску.
Чтобы смягчить привкус ила можно линя
отварить в пряном отваре (о приготовлении отвара см.
в статье Треска). Чешуя снимается трудно; для
облегчения обработки рыбу перед чисткой
ошпаривают кипятком. В мясе линя имеются мелкие
колючие кости, но меньше, чем у других
некрупных карповых, например у плотвы. Линя можно
жарить, тушить и отваривать.
ЛИОНЕЗ — плотная хлопчатобумажная ткань
с рельефными поперечными рубчиками.
Вырабатывается из кручёной пряжи высокого качества
с резкой разницей в толщине нитей основы и утка
(основа в 2 раза тоньше утка) и плотности
расположения их в ткани (основа в 6 раз плотнее
утка). Ширина лионеза 66 см. Выпускается
гладкокрашеным. Лионез привлекательная по
внешнему виду и прочная в носке ткань; из неё
шьют верхние мужские рубашки. Стирается так
же, как цветные хлопчатобумажные ткани (см.
Стирка).
ЛИСИЦА (мех) — шкура хищного зверя
лисицы. В СССР лисицы добываются почти
повсеместно; кроме того, их разводят в звероводческих
хозяйствах. От диких лисиц получают шкуры:
лисицы обыкновенной, или т. наз. красной,
сиводушки, крестовки, черно-бурой; от лисиц,
разводимых в зверосовхозах,— шкуры
серебристо-чёрной, серебристо-чёрной беломордой, платиновой
и белоснежной лисиц. Длина шкуры около
70 см, ширина 35—40 см.
Красная лисица имеет разнообразную окраску,
в зависимости от района обитания: огнёвка
—яркой красно-рыжей окраски (Камчатка, Колыма,
Якутия); красная — ярко-рыжей окраски (вся
лесная полоса СССР); алая — светло-рыжей
окраски (лесостепные районы Сибири, степные
районы Европейской части СССР, Казахстан);
светлая — светлой песочно-жёлтой окраски
(пустынные районы Средней Азии и Казахстана); красно-
серая — со спиной серого цвета и ярко
выраженным рыжим ремнём вдоль позвоночника (Кавказ,
Закавказье); серая—серой окраски (Кавказ,
Закавказье, Средняя Азия).
Наиболее ценится огнёвка, затем красная
лисица. Красно-серая и серая — наиболее
дешёвые из шкур лисиц, их часто подкрашивают под
черно-бурую. Шкуры лисиц красят также в
чёрный цвет и делают насадку (вклейку) белых волос
от барсука, иногда стригут и красят под нутрию.
Сиводушка отличается тёмно-бурой окраской
брюшка с бурым крестом на лопатках и бурым
огузком. Крестовка имеет ещё более тёмную
расцветку. Огузок и задняя часть хребта
тёмно-бурые или тёмно-серые; на лопатках почти чёрный
крест, брюшко тёмно-бурое. Черно-бурая лисица
отличается черно-бурой или чёрной окраской
всего волосяного покрова, обычно с небольшим
— 324 —
количеством «серебра» (белых волос); рыжих
волос очень мало, гл. обр. у основания ушей.
Серебристо-чёрная лисица покрыта чёрными или
черно-бурыми волосками, с большей или
меньшей примесью остевых волос с белыми концами.
Конец хвоста белый. По оттенкам окраски
серебристо-чёрные лисицы подразделяются так:
чёрные — наиболее ценные, с интенсивно чёрной
окраской, имеющей металлический, синеватый
отблеск; тёмные — с чёрной окраской без бурого
оттенка; черно-бурые—с чёрной окраской, нос
лёгким буроватым оттенком; бурые —
черно-бурого цвета с бурым оттенком по всей шкурке.
Белые кольца на остевом волосе (серебристость)
имеют разный оттенок. Лучший оттенок —
жемчужное серебро — чисто белого, нежного, как бы
прозрачного цвета; затем меловое серебро —
чисто белого, грубоватого, без жемчужного
блеска цвета; наименее ценный оттенок —
желтоватое серебро — белого цвета с желтоватым
оттенком.
Серебристо-чёрная беломордая лисица имеет в
основном такую же окраску, как и серебристо-
чёрная, но с белыми пятнами на морде, белым
ошейником, брюшком и концами лап. Платиновая
лисица отличается красивой, очень светлой
окраской — светло-стального или голубовато-серого
цвета разной глубины оттенка. Белоснежная
лисица вся покрыта чисто белым волосяным
покровом с рисунком из чёрных пятен на голове, по
хвосту, на ушах, лапах, иногда на боках. Разводится
мало.
Шкуры лисицы используются в основном на
горжеты, воротники, пелерины. Из т. наз. красной
лисицы иногда шьют меховые пальто и делают
подкладку (низ) для шуб. Уход и хранение см.
в статье Меха.
ЛИЧНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ. Ст. 10
Конституции СССР устанавливает: «Право личной
собственности граждан на их трудовые доходы и
сбережения, на жилой дом и подсобное домашнее
хозяйство, на предметы домашнего хозяйства и
обихода, на предметы личного потребления и
удобства, равно как право наследования личной
собственности граждан — охраняются законом».
Основным источником личной собственности граждан
является их труд в социалистическом обществе и
вознаграждение за этот труд.
Личная собственность граждан служит для
удовлетворения их материальных и культурных
потребностей и не может использоваться для
эксплуатации чужого труда, для систематического
извлечения нетрудового дохода. Запрещается и
карается в уголовном порядке спекуляция, т. е.
скупка и перепродажа товаров широкого
потребления с целью наживы. Запрещается и карается
в уголовном порядке занятие запрещённым
законом промыслом и использование для этого
имущества граждан. Например, собственник
автомашины не вправе использовать свою автомашину
для того, чтобы в виде промысла за деньги
перевозить пассажиров. В этом случае гражданин
несёт уголовную ответственность, а автомашина
подлежит конфискации. Если имущество граждан
используется для разрешённого законом
промысла (шитьё одежды из материала заказчика, ремонт
обуви и т. п.), гражданин обязан осуществлять
этот промысел под контролем соответствующих
государственных органов, представлять все
требуемые сведения о своих доходах и платить
установленные законом налоги. Если же имущество
гражданина используется для удовлетворения
его материальных и культурных потребностей, то
он совершенно свободен в использовании
принадлежащего ему имущества и может распоряжаться
им только по своему усмотрению при том условии,
что это не будет нарушать социалистического
правопорядка, а также прав и интересов
других лиц.
Охраняя право личной собственности граждан,
закон придаёт особое значение предметам,
служащим для удовлетворения насущных
потребностей граждан. Так, при продаже имущества
граждан по судебным решениям для покрытия
недоимок по налогам, обязательным поставкам
или по долгам другим гражданам не могут быть
изъяты: жилой дом, в котором проживает
гражданин или его семья, одежда, обувь, бельё,
постельные принадлежности, кухонная утварь,
кровати, столы, стулья, сундуки, лампы,
служащие для личного пользования гражданина и его
семьи, а также все детские вещи.
К объектам личной собственности граждан
относятся предметы подсобного домашнего
хозяйства.
За кражу у граждан имущества, находящегося
в их личной собственности, за повреждение или
уничтожение чужого имущества, за самоуправное
завладение им виновные несут уголовную
ответственность и, кроме того, обязаны вернуть
собственнику принадлежавшее ему имущество, а если
этого имущества уже нет в натуре, то обязаны
возместить его стоимость. Если в действиях лица,
повредившего или уничтожившего имущество,
являющееся личной собственностью другого
гражданина, нет состава уголовного преступления,
но если это лицо повредило или уничтожило
чужую собственность умышленно или по
неосторожности, то оно обязано возместить
собственнику стоимость повреждённого или
уничтоженного им имущества, хотя и не несёт уголовной
ответственности .
ЛОМТЕРЕЗКА — приспособление для нарезки
(ломтиками) хлеба, сыра, колбасы, картофеля,
моркови, свёклы, капусты и других продуктов.
Настольная ломтерезка имеет дисковый нож,
который приводится в движение от рукоятки парой
зубчатых колёс. Ломтерезка прикрепляется к
доске стола таким же винтом (струбцинкой), как
и мясорубка, и упорной пластинкой. Толщина
нарезаемых ломтиков легко регулируется передвиж-
- 325 —
ным рычажком упора и может быть доведена до
2,5 мм (например, для сыра).
Установленные на ломтерезке салазки с
перемещающимся прижимом предохраняют руку от
ранений.
Нарезка производится так: установленный на
салазках и прижатый к упору прижимом продукт
подаётся левой рукой на вращающийся нож,
правой рукой вращают рукоятку ломтерезки.
Затем салазки возвращаются в исходное
положение, и резка продолжается; куски не убираются,
а выталкиваются очередным куском. Ломтики
получаются ровными, аккуратно нарезанными;
при этом почти нет крошки или её значительно
меньше, чем при резке обычным ножом.
Дисковый нож изготовляется из нержавеющей
стали. После употребления нож нужно тщательно
очистить от прилипших комочков и насухо
протереть, соблюдая осторожность. При чистке не
рекомендуется вращать нож.
ЛОСОСИНА. Лососиной называют мясо
лососей, так же как осетриной — мясо осетра, с тем
однако различием, что под наименованием
«лососина» у нас в продажу поступают только
малосольные (содержащие 3—4% соли) каспийский
и куринский лососи. Эти лососи добываются в
Каспийском море, а наиболее из них крупные
и жирные—в устье р. Куры
(Азербайджанская ССР).
В магазине лососину отпускают нарезанной
тонкими и широкими кусками чистого мяса и
обёртывают в жиронепроницаемую упаковку,
иначе рыба будет терять жир, а вкус её —
ухудшаться. Если лососину нужно сохранить в домашнем
холодильнике 1—2 дня, её перекладывают в
стеклянную банку или на тарелку, плотно
прикрыв промасленным пергаментом. Подают к сто-
ЛУ> украсив веточками петрушки или укропа, со
свежим огурцом и дольками лимона. Можно
подать отдельно уксус и тонко размолотый чёрный
перец.
Горбушу, кету, чавычу (см.) и других
дальневосточных лососей в виде лососины не готовят.
ЛОСЬОН — косметический препарат для ухода
за кожей и волосами. Слово «лосьон»
по-французски означает обливание, орошение. От
косметического крема лосьон отличается тем, что он имеет
вид жидкости. При применении лосьона его не
нужно втирать, им только протирают кожу.Через
несколько минут на коже не остаётся жирного или
липкого следа.
В СССР выпускают лосьоны в виде молоко- или
сливкообразных жидкостей (эмульсии), имеющих
различное назначение (например, лосьоны «Юно»
и жидкий крем «Бархатный»). О свойствах и
применении этих кремов см. в статье Ерем
(косметический) .
ЛУК — многолетнее травянистое растение.
Различают лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, лук-
порей, лук-шалот, алтайский лук.
Наиболее распространён репчатый лук,
который даёт луковицу-репку и зелёные листья-
перья. К числу лучших острых сортов репчатого
лука относятся: «бессоновский», «ростовский
кубастый», «ростовский репчатый», «арзамасский
кубастый», «стригуновский», отличными полу
острыми сортами являются: «каба», «цитаусский», а
сладкими — «ялтинский» у «бартлетта».
Зрелая луковица покрыта сверху 2—3 сухими
чешуями, сохраняющими луковицу от высыхания
и повреждений. Наружные сухие чешуи обычно
бывают окрашены в характерный для сорта цвет:
жёлтый, коричневый или красно-фиолетовый,
есть сорта с белыми чешуями. Чем больше сухих
чешуи на луковице и чем плотнее они её
облегают, тем лучше лук хранится.
Репчатый лук делится на сладкий, полу острый
и острый. Острый вкус лука зависит от
содержащихся в нём веществ — глюкозидов и эфирных
масел. В остром луке содержится даже больше
сахара, чем в сладком.
Репчатый лук содержит (в среднем) 85% воды,
7,5% сахара, 2,5% белков, 0,8% клетчатки, 0,7%
минеральных веществ, а также 10 мг% витамина
С, 0,1 мг% витамина B2.
Сладкие сорта лука выращивают
преимущественно на юге СССР, так как в средней полосе,
а тем более на севере, они не успевают созреть.
Эти сорта в свежем виде хранятся хуже
полуострых и острых сортов лука, которые выращивают
преимущественно в средней полосе и на севере.
Убирают лук осенью в сухую погоду. Листья
его к этому времени начинают вянуть. Лук
выдёргивают, листья обрезают, оставляя небольшую
шейку; недозревший лук просушивают в сухом и
тёплом помещении. Хранить лук следует при
температуре от 0°до + 3° и относительной влажности
воздуха 70—75% на стеллажах слоем 30—40 см
или в ящиках. Острые сорта лука хорошо
хранятся в течение всей зимы до нового урожая в
любом сухом прохладном помещении и даже в
обычных домашних условиях.
Очень широко используется зелёный лук-перо,
представляющий собой листья в основном
репчатого лука или многолетних луков — батуна и
шнитт-лука. Лучшими сортами репчатого лука,
из которого получают лук-перо, являются
«ростовский», «арзамасский», «бессоновский» и др.
Зелёный лук содержит значительное количество
витамина С — до 30 мг% , т. е. больше, чем
луковица. Его можно получать в течение круглого
года; в этом и заключается основная его
ценность.
Лучший зелёный лук получается из лука
выборка, т. е. мелких луковиц репчатого лука
весом 25—35 г. Зелёный лук убирают, когда листья
достигают длины 35—40 см. Хранить его нужно
в прохладном помещении, в летнее время не более
3 дней, так как он быстро вянет и желтеет. При
температуре 0° зелёный лук может лежать, не
изменяя внешнего вида и вкусовых качеств, до
20 дней.
Лук-батун. Листья лука-батуна по
вкусовым качествам близки к листьям репчатого лука,
но несколько грубее их, зато в них содержится
больше витамина С — до 40 мг%. Лук-батун
морозостоек, неприхотлив, зимует в открытом
грунте. Первые срезки зелёного листа можно
получить в среднец полосе СССР в конце апреля,
благодаря этому он распространён очень широко:
от юга и до Заполярья.
Срезают зелёные листья лука-батуна несколько
раз в течение лета, но не позже первой половины
августа, иначе это плохо отразится на урожае
будущего года.
Шнитт-лук (лук-резанец) похож на
лук-батун, он также морозостоек, имеет широкое
распространение и даёт ранний урожай. В отличие от
батуна, не образует луковицы.
— 326 —
Лук-шалот. Распространён в южной части
СССР. Морозостоек, поэтому его сажают под
зиму; весной он рано даёт зелёные листья и
урожай мелких луковиц, задолго до появления
свежего репчатого лука. Луковицы лука-шалота
содержат до 13% сахара, имеют нежный неострый
вкус и используются для приготовления
маринадов.
Лук-шалот не используют для выгонки
зелёного пера зимой, так как он обладает очень
глубоким периодом покоя, хорошо хранится в
течение года. На юге лук-шал от хранят на чердаках,
где он зимой многократно замерзает и оттаивает,
причём промерзание при —20° не влияет на его
вкусовые качества.
Лук-порей. Выращивается на юге. В первый
год образуются длинные зелёные листья и ложный
стебель, представляющий собой нижнюю часть
листьев, плотно прилегающих друг к другу,
белого цвета. Нижняя часть лука-порея называется
ножкой. Ко второму году культуры образуются
цветочные стрелки и небольшие удлинённые
луковицы. В начале лета листья сочны и нежны и
употребляются в пищу, затем листья грубеют и
становятся непригодными в пищу. Основную
ценность в луке-порее представляет ножка.Отдельные
виды лука-порея различаются между собой по
скороспелости, длине и толщине ножки; длина
ножки колеблется от 10 до 45 см.
Убирают лук-порей поздно осенью в зелёном
состоянии, так как у него, в отличие от других
луков, не перестают отрастать листья. При
температуре около 0° и относительной влажности
воздуха 90% лук-порей может храниться до 3
месяцев. Для длительного хранения следует
срезать верхнюю часть листьев. Хорошо сохраняется
лук-порей прикопанным в песок в холодной части
хранилища. До весны его можно сохранить,
если поставить осенью в пустой парник и завалить
снегом.
Остальные виды лука широкого
распространения не имеют.
Лук чаще всего используется как приправа
в сыром, варёном и жареном виде, а также для
начинок. Он придаёт пище острый приятный
вкус и способствует лучшему её усвоению.
Иногда жареный лук подают как отдельную
закуску. Лук добавляют в первые и вторые блюда,
в винегреты, салаты и
гарниры. - -^^^
Консервная промыш- .^ ^^^^
ленность выпускает кон- <,*\ - ~~гьЧ
сервы «лук маринован- \J Л Д И^ J
ный», использует лук vJJjrbv
для приготовления заку- JL- ^
сочных консервов, а так- ^лЭ^л^Т-^
же для сушки. V-J;,. j^
ЛУКОРУБКА — при- £^*^Ь
способление для измель- <Ш1==р=^
чения лука. Представ- liiOGSl
ляет собой стеклянный ■■г^ЗИ
сосуд с утолщённым ||ЬуД|
дном и крышкой, через j^gj5||fe
которую проходит стер- **==^=. -^=—
жень. На нижнем конце
стержня укреплён крестообразный нож (из
нержавеющей стали), на верхнем— ручка. Стержень
опускается и поднимается по направляющей
втулке; подъём осуществляется с помощью
пружин. Внутри сосуда имеется деревянный дискг
предохраняющий стекло от соприкосновения с
ножом. Очищенная луковица помещается в сосуд
и измельчается ножом, укреплённым на стержне
(см. рис.).
Пользование лукорубкой облегчает и ускоряет
работу, избавляет от слезотечения, которым
обычно сопровождается резание лука ножом. С
помощью лукорубки можно также измельчать чеснок,
красный перец и т. п.
ЛЬНЯНЫЕ ТКАНИ — ткани,
вырабатываемые из льняной пряжи. При включении в основу
или уток хлопчатобумажной пряжи ткань
называется полульняной. Пряжа имеет более или менее
тёмный серый цвет с коричневым оттенком,
который после отварки пряжи или ткани в щелочном
растворе светлеет; чистый белый цвет достигается
только повторной обработкой белящими
растворами. Прочность льняной ткани после отбелки
значительно снижается. Льняная ткань бывает
суровая; полубелая и белая, реже
гладкокрашеная и пестротканая. Ассортимент льняных
тканей очень разнообразен — от лёгких и тонких
(например, батист) до грубых и тяжёлых
(например , брезент). Наиболее ценными свойствами
льняной ткани являются высокая прочность,
способность впитывать влагу, высокая воздухо- и теп-
лопроницаемость, стойкость против гниения, а
также гладкость и жёсткость, приятный
шелковистый блеск, не исчезающий после многократных
стирок. Гладкая поверхность уменьшает загряз-
няемость и облегчает стирку ткани. При
намокании льняная ткань почти не даёт усадки.
Различают следующие виды льняных тканей: столовые
камчатные (т. е. узорчатые) скатерти, салфетки,
полотенечные ткани камчатные и махровые,
носовые платки, холсты и полотенца гладкие, ткани
для костюмов и платьев (рогожки, трико и т.д.),
полотна простынные, тонкие (бельевые),
террасные и тики, грубые ткани (подкладочные и
технические), бортовки и т. д.
Стираются льняные ткани, как
хлопчатобумажные, но в связи с тем, что они меньше
загрязняются и легче отстирываются, их меньше кипятят
и при стирке применяют меньше щелочей,
например соды (см. Стирка).
ЛЮКС — единица измерения освещённости;
сокращённое русское обозначение лк,
международное 1х.
Освещённость в 1 лк создаётся на поверхности в 1 м2,
когда её освещает равномерно распределённый по ней
световой поток в 1 лм (см. Люмен). Минимальная
освещённость, допускаемая нормами для чтения,— 50 лк.
Освещённость под открытым небом в зимний пасмурный
день — 1000—5000 лк; в летний день при безоблачном
небе — до 150 000 лк.
ЛЮМБАГО — см. Прострел.
ЛЮМЕН — единица измерения светового
потока; сокращённое русское обозначение лм,
международное 1т.
Световой поток в 1 лм будет проходить через 1 м2
шаровой поверхности радиусом в 1 At, если в центре этой
поверхности поместить источник света в одну свечу. Таким
образом, люмен относительно малая величина. Лампа
накаливания на 127 в, мощностью 40 вт испускает световой
поток, равный 380 лм, а люминесцентная лампа на то те
напряжение, но мощностью в 20 вт испускает световой
поток в 700 лм. На 1 см2 земной поверхности летом при
сплошной облачности падает световой поток примерно в
1 лм, а при солнечном свете — около 10 лм. Лампочка
карманного фонаря излучает 6 лм.
— 327 —
ЛЮМИНЕСЦЕНТНАЯ
ЛАМПА — особый вид
электрической лампы. Это — ртутная
лампа низкого давления в виде
стеклянной трубки.
Возникающие в ней в результате
разряда в парах ртути невидимые
ультрафиолетовые излучения
преобразуются в видимый свет
люминофором
(порошкообразным веществом), нанесённым на
внутреннюю поверхность
стеклянной трубки.
Люминесцентные лампы включаются в сеть
переменного тока через пуско-
регулирующее устройство.
По сравнению с лампами
накаливания они более
экономичны, так как обладают
примерно в 4 раза большей световой отдачей (число
люменов светового потока, испускаемого
источником на 1 вт), большим сроком службы и
значительно меньшим слепяпщм
действием. Люминесцентные
лампы выпускаются с
различными оттенками света: «дневного
света» (обозначены ДС),
«холодно-белого света» (ХБС), «белого
света» (ВС) и «тёпло-белого
света» (ТБС) мощностью 15, 30 и
40 вт.
Свет люминесцентных ламп
похож на дневной и не
вызывает утомления зрения (см.).
В бытовых условиях находят
применение гл. обр. лампы
мощностью 15 вт в настольных
светильниках (рис.) и люстрах.
Рекомендуется применять лампы
«тёпло-белого света».
ЛЮСТРА — см. в статье Освещение.
ЛЯССЕ — см. Тесьма.
МАГНИТОФОН
(звукозаписывающий аппарат) записывает на магнитную
ленту любые звуки, воспринимаемые
соединённым с ним микрофоном или радиоприёмником, и
воспроизводит их вновь. Ненужная запись
снимается с ленты, после чего лентой пользуются для
новой записи. На магнитофон можно записать
концерты, выступления артистов, радиопередачи,
лекции и доклады, переписать граммофонные
пластинки. Можно записать разговор, в том числе
и телефонный. При подготовке к лекции, докладу,
при литературной или научной работе удобао
пользоваться магнитофоном: продиктованный в
магнитофон текст может отпечатать машинистка.
При изучении иностранного языка можно записать
на магнитофон правильное произношение слов.
В компании можно записать пение, музыку, а
затем сразу или через некоторое время
воспроизвести запись.
Качество звучания магнитофонной записи
тем лучше и естественнее, чем меньше
низшая, записываемая и воспроизводимая
магнитофоном, звуковая частота и чем больше верхняя
частота. В лучших современных магнитофонах
эти величины от 40 до 12 000 гц (герц). Для записи
речи, а также для записи музыкальных передач,
принимаемых радиоприёмником невысокого
класса, и граммофонных пластинок нет необходимости
пользоваться дорогим магнитофоном с широкой
полосой воспроизводимых частот.
МАДАПОЛАМ— лёгкая хлопчатобумажная
ткань. Вырабатывается из пряжи среднего
качества и толщины; выпускается главным образом
отбелённым, реже—цветным. Ширина 62—95см.
Для придания мадаполаму гладкой глянцевитой
поверхности и плотности в процессе отделки он
подкрахмаливается. Достигаемое таким способом
улучшение внешнего вида мадаполама
является временным и теряется после первой стирки.
Используется гл. обр. для нательного белья,
наволочек и пододеяльников. Мадаполам более
мягкой отделки носит название муслина.
Стирается так же, как хлопчатобумажная ткань (см.
Стирка). После стирки рекомендуется немного
подкрахмалить.
МАЙОНЕЗ — 1) Широко применяемый в
кулинарии холодный соус, приготовленный
смешением (эмульгированием) растительного масла,
уксуса, яичного желтка и др.; пищевая
промышленность вырабатывает соус майонез, который
выпускается в стеклянных банках. Это избавляет
домашних хозяек от трудоёмкой и сложной работы
по приготовлению майонеза.
2) Холодное блюдо из мяса, птицы, дичи, рыбы
и т. п., заправленное соусом майонез (например,
майонез из дичи и др.). Подробнее о майонезе см.
в статье Соусы,
МАЙЯ — лёгкая полупрозрачная
хлопчатобумажная ткань. Вырабатывается из тонкой
пряжи с небольшой плотностью нитей в основе и
утке. Ширина 64—79 см. Выпускается обычно
набивной с крупными узорами, реже отбелённой
или гладкокрашеной. Майя — красивая, но
недостаточно прочная ткань. Из неё шьют гл. обр.
летние женские платья. Стирается так же, как
лёгкие хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).
1. Магнитофон «Днепр-5». 2. Комбинированный магнитофон — универсальный проигрыватель «Яуза». 3.
Магнитофон «Эльфа-10». 4. Магнитофон «Чайка».
— 329 —
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ вырабатывают из
высушенного пшеничного теста (влажностью не
свыше 13%), замешанного на воде, иногда с
добавлением обогатителей — яиц, желтков,
меланжа (см. Яйца). Для макаронных изделий
выпускается специальная мука. Различают
следующие типы и виды макаронных изделий:
трубчатые (макароны, рожки, перья),
вермишель (обыкновенная, тонкая, паутинка,
бантики и др.), лапшу (см.), фигурные (ушки,
ракушки, крупка, звёздочки, колечки и др.).
В зависимости от сорта муки и применяемых
обогатителей макаронные изделия делятся на сорта:
экстра яичный — из муки крупчатки с
добавлением яиц, желтков или меланжа; экстра — из
муки крупчатки; высший яичный сорт — из муки
высшего сорта с добавлением яиц, желтков или
меланжа; высший — из муки высшего сорта без
обогатителей; первый — из муки первого сорта
без обогатителей.
Основные достоинства макаронных изделий:
длительность хранения без потери питательных и
вкусовых качеств; высокая питательность и
хороший вкус; быстрота приготовления блюд.
. Макаронные изделия отваривают до мягкости,
периодически помешивая в кипящей подсоленной воде (600 г
воды, 5 г соли на 100 з сухих макаронных изделий),
затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь; крупные
макароны варят примерно 25—35 минут, лапшу — 15—
20 минут, вермишель — 12—15, а самую тонкую
вермишель— 5—10 минут. Отвар, в котором варились
макаронные изделия, можно использовать для приготовления
супов и соусов.
Макароны варят и не сливая воды; в этом случае
на 100 г макарон берут 200 г воды, макароны кладут в
кипящую подсоленную воду и варят, помешивая до тех пор,
пока они не впитают всю воду; затем накрывают крышкой
и доваривают на слабом огне. После этого в готовые
макароны кладут масло, размешивают и подают на стол.
Отварные макаронные изделия готовят с маслом, с
тёртым сыром и маслом, с помидорами, с овощами, с
мясными продуктами; их запекают также с сыром, с
яйцами, с томатом.
Почти все блюда, приготовляемые из макарон, можно
готовить и из лапши, вермишели и рожков.
Макароны отварные с маслом и сыром. Отварить
макароны, как сказано выше, слить воду; сваренные
горячие макароны заправить маслом и 25 г
натёртого сыра и все хорошо перемешать. Подавая макароны
на стол, посыпать их оставшимся тёртым сыром.
На 250 г макарон: 50 г сыра и 2 ст. ложки масла.
Макаронник с творогом. Отварить макароны,
смешать их с сырыми яйцами, солью и сахаром. Творог
пропустить через мясорубку, хорошо смешать с
макаронами, выложить на подмазанную маслом сковороду,
разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом
и запечь в духовом шкафу 15—20 минут; подавая на стол,
посыпать сверху сахаром.
На 250 г макарон: 2 яйца, 1 стакан творога, 2 ст.
ложки сухарей и 2 ст. ложки сахара, % чайной ложки
соли, 1 ст. ложку масла.
МАЛИНА — плод древесного ягодного
полукустарника. В СССР культура малины широко
распространена в центральной нечернозёмной полосе,
на Украине, в Белоруссии, на Урале, в Западной
Сибири и заходит далеко на север. Малина растёт
в диком виде в лесах, её заготавливают в больших
количествах для переработки.
Ягода малины — сложная костянка, состоит
из многих сцепленных между собой и
прикреплённых к плодоложу костянок, каждая из них имеет
семя и окружающую его мякоть. У некоторых
сортов («Мальборо») костянки скреплены слабо,
и при сборе или варке варенья ягоды
рассыпаются.
Большая часть сортов малины имеет красные
ягоды, реже встречаются сорта с белыми и
чёрными ягодами. По размеру ягод сорта делятся на
крупноплодные («прогресс», «калининградская»,
вес 3—5 г), среднего размера («Мальборо», «новость
Кузьмина», «усанка», вес 2—3 г) и мелкоплодные
(«турнер», вес 1—2 г).
В средней полосе малина созревает в середине
июля, на юге — в конце июня.
Ягоды малины очень нежны. Чтобы они не
мялись и лучше сохранялись, их при сборе обрывают
вместе с плодоножкой и плодоложем. В обычных
условиях малина сохраняется не более суток; при
температуре около 0° — до 7 суток.
Малина содержит от 5% до 9% сахара, от 0,9%
до 1,9% органических кислот, до 0,9% пектина,
около 20—30 мг% витамина С, а также
минеральные соли и другие полезные вещества.
Как культурная, так и дикорастущая малина
находит самое широкое применение в свежем виде,
а также используется для переработки (варенье,
джем, желе, сок, сироп, наливка и др.). Сушёная
малина и другие продукты переработки —варенье,
джем — часто используются для лечебных
целей, как потогонное средство, а сироп — при
составлении различных микстур.
В домашних условиях из малины, кроме варенья
(см.), можно приготовить:
Малиновое желе. 2 кг спелой малины залить 2,5 л
воды, прокипятить 15 минут, слить отвар в холщовый
мешочек и отжать сок. На 1 кг сока взять 1 кг сахара и
уварить, помешивая, до такого состояния, чтобы капля,
положенная на холодную тарелку или пергамент,
застыла, не растекаясь.Для лучшего застывания перед концом
уваривания можно добавить желатин (из расчёта 50 г на
1 кг желе). Горячее желе разлить в формы или банки.
Кисель из малины. Очищенную малину протереть
через сито. В кастрюлю влить 2% стакана горячей воды,
положить сахар и вскипятить, добавить разведённую в
холодной воде картофельную муку и ешё раз вскипятить.
В горячий сироп положить протёртые ягоды (пюре) и
хорошо размешать.
На 1 стакан ягод: V* стакана сахара, 2 ст. ложки
картофельной муки и2у2 стакана воды.
Малиновая пастила. Спелую чистую малину
положить в кастрюлю, плотно накрыть и поставить в духовку
или в печь. Когда малина распарится, растереть её
лопаточкой или ложкой и протереть через сито. Пюре смешать
с мелко толчёным сахаром (на 1 стакан пюре Vs стакана
сахара), уварить до густоты желе, переложить в формочки
и поставить в печь или духовку для запекания. После
подсыхания пастилу хорошо обсыпать сахарной пудрой.
МАЛОКРОВИЕ (анемия) — болезненное
состояние, характеризующееся уменьшением
количества красных кровяных телец (шариков) и
гемоглобина (красящего вещества крови, содержащего
железо). Малокровие может развиться после
острых (обильных) или хронических
(продолжительных, но небольшими количествами) кровотечений
(при ранениях, носовых, лёгочных, желудочных,
геморроидальных, маточных и прочих
кровотечениях); от недостатка в пище железа и плохой
усвояемости его организмом; недостаточного
питания; недостатка витаминов (см.), особенно
витамина В12; от различных инфекционных, глистных
или хронических, истощающих организм
заболеваний (рак, дизентерия и др.), отравлений
(грибами, некоторыми лекарствами, например
сульфаниламидами и пр.) и др. Малокровие может
быть также врождённым, вследствие
повышенного распада красных кровяных телец.
При малокровии наблюдаются бледность кожи и
слизистых оболочек, быстрая утомляемость,
слабость, головокружение, головные боли. При
остром малокровии (после обильного кровотечения)—
падение пульса (коллапс), похолодание
конечностей, обморок. Повышенный распад красных
кровяных телец может вызвать желтуху.
Одним из средств предупреждения и лечения
малокровия является полноценное, богатое вита-
— 330 —
минами питание, укрепление организма,
правильный режим дня, занятия спортом, правильно
организованный отдых. Прежде всего нужно
устранить причины, вызвавшие малокровие (лечение
инфекционных болезней, удаление глистов и т. д.),
при недостатке в организме железа принимать
его препараты; при злокачественном малокровии
давать больному сырую (или слегка
обжаренную) печень, богатую витамином В12. Следует
строго соблюдать режим и лечение, назначенные
врачом. Во избежание появления малокровия,
вызванного кровотечением, необходимо
постараться остановить кровотечение (см.) и вызвать
врача.
МАЛЯРИЯ — острое инфекционное (заразное)
заболевание, вызываемое малярийным
паразитом — плазмодием малярии. Известны 3 вида
малярийных паразитов: плазмодий трёхдневной
малярии, плазмодий четырёхдневной малярии
и плазмодий тропической малярии. Заражение
человека происходит через укусы малярийных
комаров (род анофелес). Насосавшись крови
малярийного больного с плазмодиями малярии,
комары передают их затем, при укусе, со своей
слюной здоровому человеку. Заболоченные
пространства, водоёмы со стоячей или медленно
текущей водой — это места, где созревают личинки
комаров и выводятся комары. Поэтому малярией
поражается население стран преимущественно
с тёплым и влажным климатом, изобилующих
болотистыми местами. До недавнего времени
малярия была одним из самых распространённых
заболеваний. За последние 1%—2 десятилетия в
СССР и в других странах (в Европе и Америке)
были осушены многочисленные болота. Для
обеззараживания местности от комаров применяются
новейшие средства (см. Дезинсекция).
Усовершенствованы способы лечения малярии.
Благодаря этому распространение малярии настолько
сократилось, что во многих странах, в том
числе и в СССР, она стала теперь редким
заболеванием.
Инкубационный перпод, т. е. время от
момента заражения до первых проявлений болезни,
при малярии равен примерно 2 неделям. Но в
некоторых случаях он может быть значительно
больше (до нескольких месяцев). Заразившись
поздним летом или осенью, человек может
почувствовать первые приступы малярии только
ранней весной.
Признаки малярии в большинстве случаев очень
типичны: через определённое время повторяются
приступы, характеризующиеся общим
недомоганием, головной болью, сильным ознобом,
температура повышается до 40— 41° и затем падает,
причём на теле выступает обильный пот. В крови
(в красных кровяных тельцах — эритроцитах)
под микроскопом обнаруживаются плазмодии
малярии. При трёхдневной и тропической малярии
приступы повторяются через 48 часов, при
четырёхдневной — через 72 часа. Длительность
приступов также не одинакова: при трёхдневной
приступ длится 8—10 часов, при
четырёхдневной— 12—16 часов; самыми продолжительными
являются приступы тропической малярии (до 36
часов). При тропической малярии бывает
трудно уловить промежутки с нормальной
температурой.
Малярия часто сопровождается осложнениями:
малокровием, заболеваниями печени и
селезёнки, невралгиями (заболеваниями нервной
системы), отёками и пр.Особенно опасное осложнение—
т. наз. малярийная Кома: мелкие сосуды мозга
(капилляры) закупориваются паразитами
малярии и продуктами распада красных кровяных
телец (эритроцитов), в которых находились
плазмодии. Малярийная кома чаще всего развивается
при тропической форме малярии. При коме
наступает общее тяжёлое отравление организма,
потеря сознания; иногда она заканчивается
смертью.
Для лечения малярии применяются хинин,
акрихин, плазмоцид, бигумаль и другие
лекарственные средства, при введении которых в
организм больного малярийные паразиты гибнут.
Лечение малярии не должно заканчиваться после
прекращения приступов. Больной должен
провести систематический курс лечения, так как в
противном случае приступы могут возобновиться.
Необходимо помнить, что больной малярией
является источником заражения других людей.
МАЛЯРНЫЕ РАБОТЫ (при ремонте
помещений). Малярные работы занимают
значительное место при ремонте помещений и
завершают почти все ремонтные работы (ремонт
штукатурки, навеска дверей, замена радиаторов
центрального отопления и т. д.). Для
окрашивания внутри зданий чаще применяются водные
(клеевые и известковые) и масляные краски, реже —
эмалевые, казеиновые, силикатные и др. При
больших объёмах малярных работ широко
применяются механизмы и механизированный инструмент —
краскотёрки, пистолеты-распылители и т. п. При
малых объёмах работы (например, при ремонте,
осуществляемом силами жильцов) окраска часто
производится вручную.
Кисти. Для ручной окраски применяют
щетинные и волосяные кисти разных видов и размеров
(рис. 1): большие круглые маховые кисти с
длинным волосом и макловицы
(щётки) на длинных деревянных
ручках для окраски стен, потолков и
других больших поверхностей;
малые кисти-ручники,
трафаретные, филёночные — для окраски
Рис. 1. Малярные кисти: 1 — макло-
вица; 2 — торцовка; 3 — плоская по- 4
белочная; 4 — маховая; 5 — флейц;
6 — ручник.
малых поверхностей по трафаретам, проведения
узких полосок (филёнок); флейцы — плоские
кисти из мягкого волоса — для сглаживания
следов кисти на свежеокрашенной поверхности;
торцовые кисти (щётки с длинной щетиной) — для
придания зернистого вида окрашенной
поверхности (ударами по поверхности торцом кисти).
Новые маховые кисти и ручники перед
употреблением обвязывают (обматывают) крепким шпагатом
на 2/8 длины волоса; кисти для клеевых окрасок
обвязывают менее туго, чем для масляных. По
мере износа (укорочения) волоса обвязку
уменьшают. После клеевой краски (при долговременном
перерыве) кисть тщательно моют в тёплой воде,
в которой растворено немного соды (лучше —
распустив вязку); споласкивают в мыльной воде и
затем просушивают, подвешивая волосом вниз.
После масляной окраски кисть с присохшей
— 331 —
краской опускают в банку с нашатырным
спиртом, керосином, скипидаром или другим
растворителем. Когда кисть немного отмокнет,
разминают волос (щетину) руками и промывают.
Посуда для краски. Краску разводят в вёдрах или
банках. Однако хранить краску длительное время в
открытой посуде нельзя, рекомендуется пользоваться
плотно закрываемыми бидонами или банками. Заполнять
посуду краской следует не более чем на 80% её ёмкости, так
как от повышения температуры краска расширяется.
Закрывая крышку, нужно нажать на её края в двух
местах одновременно; если крышка не входит, надо
тряпкой, смоченной в растворителе, вытереть края
банки и крышки, положить поверх крышки деревянный
брусок и слегка пристукнуть молотком. Открывать
банку с краской нужно осторожно, чтобы не помять
крышки и краёв отверстия банки. Если при
открывании банки на поверхности краски обнаружится
плёнка, нужно, осторожно надрезав плёнку, выбросить её,
только после этого можно размешивать краску гладкой
чистой палкой или столовой ложкой; ложку затем
следует вымыть в растворителе и промыть с мылом.
Выбор цвета для окраски. Жилые комнаты не
следует красить слишком яркими красками;
особенно неудачна яркая окраска маленьких комнат;
мрачные тёмные цвета тоже не рекомендуются.
Для окраски стен лучше подбирать неяркие, но
светлые спокойные тона: жёлтый, оранжевый,
зелёный или переходные к ним. Чем лучше
освещённость комнаты, тем более тёмный тон краски может
быть принят. Для комнат, окна которых выходят
на солнечную сторону, желательна окраска в
синий (неяркий) и зелёный тона. Комнаты, менее
освещенные, лучше красить в жёлтые,
оранжевые тона. При окраске стен в 2 цвета нижнюю
часть стены (панель) обычно красят в более
тёмный цвет.
Потолки следует красить в светлый тон, лучше
белый (мелом) с подсинькой, Голубоватую
окраску потолка можно рекомендовать для больших,
хорошо освещенных комнат; для низких, плохо
освещенных комнат лучше применять
желтоватую или слабо-оранжевую окраску;. Тёмные тона
в окраске стен при широкой светлой полосе под
потолком создают впечатление отдалённости,
т. е,- как бы расширяют комнату. Для лучшей
ориентировки в подборе цвета окраски —
«колера» — служат колерные книжки (набор
образцов различных расцветок, с приложением
рецептуры состава красок). Подбор и
приготовление колера являются важной частью малярных
работ.
Подготовка помещения для малярных работ.
До начала малярных работ в помещении
должны быть закончены ремонт и просушка
штукатурки (известковую окраску можно наносить
по невысохшей штукатурке); пригонка и
остекление оконных переплётов; пригонка и навеска
дверей, подгонка и исправление полов.
Окрашиваемые поверхности следует очистить от пыли;
пол помещения покрыть бумагой, рогожей или
засыпать опилками.
Окраска водными красками. Водные краски
применяют для окрашивания по штукатурке,
камню, кирпичу, иногда по дереву. Металлические
предметы водными красками красить нельзя.
Водные краски дешевле масляных (самая дешёвая —
известковая), но прочность на истирание их мала
(краски пачкают). Клеевую краску применяют
только для внутренних поверхностей, не
подверженных увлажнению, гл. обр. по штукатурке.
В сырых помещениях лучше всего применять
известковую краску. Перед клеевой окраской ранее
окрашенные водными красками оштукатуренные
поверхности следует промыть тёплой водой,
предварительно разрезав (рас- Щ
ширив) трещины в штука- IИЩРЩ^
турке; при большой тол- МИ
щине слоя старой краски =§|^Py^^J^ I
её осторожно счищают V-'il^J^TOlIM—
металлическим скребком, \x\\Ny\
предварительно смочив \у \
тёплой водой; после высы- х^ /*J*—
хания промытой поверхпо- ^\f у
сти все трещины и щели ^6
нужно заделать густой /77)
шпаклёвкой («подмазкой»). j^~^^i^%
Слой старой силикатной /£-~ \ т1
и казеиновой краски, а /£*~7>~^—Х^_->^=—
также ржавые пятна и Jyc&i^\
пятна копоти смывают 2— |^^\Л^£\
3-процентным раствором ||[Шху^\
соляной кислоты;жировые К \
пятна промывают 2-про- ||ХхХ
центным содовым раство- llllllllllllll \ ^^^^
ром и затем водой. Если \^
пятна при промывке не ^
исчезнут, её повторяют рИс. 2. Шпаклевание,
снова. При сильной
законченности и загрязнённости штукатурки
поверхность её перетирают известью с мелким песком, в
отдельных местах даже отбивают и
оштукатуривают заново.
Для получения ровного тона окраски
поверхности предварительно производят огрунтовку её —
нанесение подготовительного слоя. Для
приготовления грунтовки под известковую окраску 2,5 кг
известкового теста разводят в5л воды, добавляют
раствор 50—100 а поваренной соли (или 200 г
квасцов) в кипятке и размешивают, доливая воды
до общего объёма 10 л, затем грунтовку
желательно процедить через мелкое сито.
Для приготовления грунтовки под клеевую он-
раску 200—300 г медного купороса растворяют в
2 л горячей воды (в деревянной посуде). Отдельно
приготовляют 10-процентный клеевой раствор:
200 г малярного клея заранее размачивают в воде,
затем кипятят, снимая пену; когда состав станет
прозрачным, его процеживают и добавляют воды
(до 2 л)\ в тёплый клеевой раствор добавляют
250 г мыла хозяйственного и 30 г олифы (лучше
натуральной), быстро перемешивая. В
полученную клеевую эмульсию добавляют
приготовленный раствор медного купороса, доливают воды до
объёма 10 л, после чего смесь размешивают и
добавляют к ней 2—3 кг просеянного мела.
Готовую смесь процеживают через сито. Применяются
и другие составы грунтовок под водные краски.
Грунтовку набирают из ведра, вращая ручку
кисти между ладонями, затем отжимают излишек
о стенку ведра или о натянутую поперёк ведра
проволоку и наносят грунтовку на поверхность,
слегка касаясь её торцом кисти и постепенно
поворачивая кисть вокруг оси. Грунтовку лучше
наносить в 2 приёма, второй раз — после просушки
первого слоя; при этом мазки кисти во второй раз
должны быть направлены под прямым углом по
отношению к мазкам первого слоя, а именно: на
стенах — вертикально, а на потолках —
параллельно лучам света.
Для получения высококачественной окраски
после грунтовки делают сплошное шпаклевание—
выравнивание поверхности нанесением тонкого
слоя мастики (шпаклёвки).
Шпаклёвку под клеевую окраску можно
приготовить из грунтовки (см. выше) с добавлением к ней
— 332 —
1,5 л 10-процентного раствора клея и
необходимого количества молотого мела до получения
нужной густоты. Можно применить шпаклёвку
(клеевую или масляную) такого же состава, как
и под масляную окраску (см. ниже).
Для нанесения шпаклёвки применяют шпатель—
деревянную лопатку со скошенным концом и
заострённым краем; шпаклёвку намазывают на
поверхность тонким слоем, держа шпатель под углом
к поверхности (рис. 2).
Прошпаклёванную поверхность после
высыхания «пемзуют» — выравнивают пемзой (или
шкуркой), сметают пыль, после чего приступают
к окраске.
Для составления клеевой краски мел кладут
в тару и замачивают его до сметанообразного
состояния, заливая водой (примерно 40% от веса
сухого мела) так, чтобы она только покрыла мел
(излишек воды вредит приготовлению краски).
К замоченному мелу постепенно добавляют
выбранную краску (красящий пигмент), тоже
замоченную водой, и помешивают. После каждого
добавления пигмента делают пробу, сличая её с
образцом. Подобрав нужный оттенок колера,
добавляют 20-процентный раствор клея до нужной
густоты. Если краска полностью покрывает
опущенную в неё оструганную палку и стекает с неё
ровной струёй, то густота краски достаточна;
если на палке получаются местами просветы,
значит краска слишком жидка и в неё нужно
добавить мел и пигменты. Для приготовления раствора
клея его замачивают в холодной воде в течение
суток, затем кипятят, снимая пену. При
двукратной окраске во второй раз клея надо класть
меньше, чем в первый раз, иначе краска будет
лупиться.
При окраске в светлые тона вместо клея
лучше применять мучной клейстер. Клеевую
краску хорошо наносить тёплой: она лучше сходит
с кисти; при этом колер для второго слоя должен
быть «холоднее», чем для первого.
При нанесении краски кистью следует водить
не более двух раз по одному месту. Стены следует
красить движением кисти сверху вниз (рис.3), а
при двукратной окраске — сначала горизонтально
(слева направо), а потом сверху вниз. Потолок
красят так, чтобы мазки были направлены по ходу
лучей света (от окон). Окраску помещения
данным колером лучше заканчивать за один день,
иначе трудно будет повторить тот же тон.
Рис. 3. Грунтовка маховыми кистями.
Для обычной (простой) клеевой окраски стен
по ранее окрашенной или перетёртой штукатурке
на 10 м2 поверхности требуется около 2,5 кг мела,
200 г сухой краски и соответствующее
количество других материалов.
Для приготовления известковой краски 2—Зкг
жирной гашёной извести разводят в небольшом
количестве воды и добавляют заранее замоченные
в воде сухие устойчивые красители (охру,
мумию и т. д.), а также раствор в воде 50—100 г
поваренной соли или 150—200 г квасцов,
непрерывно перемешивая смесь в процессе
добавления. Затем полученный состав разбавляют водой
до 10 л.
Кроме известковой окраски, хорошо применять в
сырых помещениях цементно-церезитовый состав:
1 часть церезита и 10 частей цемента разводятся
водой до малярной густоты; к церезиту
полезно добавлять немного олифы (4—5% от веса
церезита).
Окраска масляными красками. Масляные краски
применяют для окраски деревянных частей,
оштукатуренных поверхностей и металлических
предметов. Очистку поверхности, ранее окрашенной
водными красками, производят так же, как перед
окраской водными красками (см. выше). Если
поверхность была ранее окрашена масляной
краской, то нужно прежде всего проверить, хорошо
ли держится старая краска; если она
держится хорошо, её промывают 2-процентным
раствором соды.
Потемневшую поверхность старой масляной окраски
иногда бывает достаточно хорошо промыть, чтобы на
некоторое время отпала необходимость окраски. Для
промывки пользуются 3 вёдрами: в одном разводят щёлок
(мыло или бельевую соду — 200—300 г на ведро горячей
воды); во второе ведро наливают горячую чистую воду.
Тряпкой, смоченной в щёлоке, протирают (снизу вверх)
небольшой участок загрязнённой окраски; затем второй
тряпкой, смоченной в чистой воде, смывают грязь,
растворённую щёлоком, и грязную тряпку выжимают в третье
(порожнее) ведро. Тряпку промывают в чистой воде,
выжимают и протирают насухо очищаемую поверхность.
Если старая масляная краска сморщилась, то её
соскабливают или выжигают огнём паяльной
лампы; вспучившуюся краску счищают шпателем.
Металлические предметы и части следует
очистить стальными щётками и тщательно обмести
пыль.
После очистки и промывки поверхность
следует проолифить и прошпаклевать с последующей
(после просушки) шлифовкой пемзой. Для про-
олифки рекомендуется на 1 кг олифы прибавлять
50—100 г сухого пигмента (охры, мумии, сурика)
и столько же растворителя (скипидара, лакового
керосина и др.).
Шпаклёвку (и шлифовку) можно делать дважды,
тогда краска будет ложиться ровнее и её
потребуется меньше. Можно применять клеевую
шпаклёвку или масляную (последнюю — в сырых
местах). Для приготовления клеевой шпаклёвки
200 г клея варят в 0,8—1,0 л воды до получения
раствора и затем прибавляют мел, тщательно
перемешивая, до получения полужидкой массы.
Для ускорения высыхания хорошо добавлять в
состав 40—50 г олифы. Мел для шпаклёвки
желательно отмочить, чтобы отделить примесь песка;
порошок мела заливают в посуде водой,
размешивают и отстаивают. Когда вода сделается чистой,
её осторожно сливают, не взмучивая мела. На дне
остаётся слой мела, а под ним слой песка. Мел
осторожно снимают с песка шпателем и
просушивают.
333 —
Масляную шпаклёвку приготовляют
смешиванием олифы (500 г), сиккатива жидкого (50 г),
скипидара (100 г), клея животного
(10-процентного раствора — 100 г), мыла жидкого (10 г) и
мела (в количестве, необходимом для нужной
густоты, около 2,5 кг). Если шпаклёвка получилась
слишком густой, добавляют олифу.
После шпаклевания поверхность следует огрун-
товать горячей олифой, желательно с добавлением
в неё тёртых пигментов (красителей) по цветам,
близким к цвету будущей окраски. После того как
грунтовка просохнет и не будет давать «отлипа»
при лёгком нажиме пальца, можно приступить к
окраске.
М асляные краски изготовляют на заводах в
разведённом виде или в виде густотёртых паст. Их
разбавляют олифой до необходимой густоты на месте
работ. Красить надо тонкими слоями, держа кисть
перпендикулярно окрашиваемой поверхности;
краску наносят широкими мазками, а затем
растушёвывают сначала горизонтальными штрихами,
а потом вертикальными, после чего поверхность
разделывают начисто плоской кистью —
флейцем, или щёткой-торцовкой. Окраску
выполняют в 2—3 приёма, каждый разлить после того,
как высохнет предыдущий слой; при этом
предыдущий слой окраски следует прошлифовать.
Чтобы олифа или краска сохли быстрее, в них
иногда добавляют «сушку», т. е. вещества,
ускоряющие высыхание (сиккатив, льняное масло,
сурик). Следует иметь в виду, что чрезмерное
добавление «сушки» уменьшает прочность краски.
Масляные краски во многих случаях можно
заменить эмалевыми.
Эмалевые краски приготовляются на заводе. На месте
работ их можно только разбавить растворителями
(скипидаром, лаковым керосином, сольвентом и др.)до
необходимой густоты. Промышленность выпускает эмалевые
краски различных составов — для различных условий
применения. Эмалевые краски общего употребления (масляные
и глифталевые) применяют для окраски внутри помещений
по металлу, дереву и штукатурке. Однако этими красками
не окрашивают тех поверхностей, которые могут
подвергаться действию влаги (оконные переплёты, наружные
двери), керосина, бензина и других нефтепродуктов, а
также действию повышенных температур (радиаторы
отопления, печи). Шпаклёвку и грунтовку поверхности под
эмалевую окраску производят теми же составами, что и
под масляную окраску. Подготовленную под краску
поверхность рекомендуется прошлифовать мелкой
шкуркой и затем протереть; после просушки первого слоя
краски поверхность прошлифовать шкуркой.
Лит.: Животовский Л. С, Отделка жилых
помещений, М.—Л., 1950; М е н д е л е в и ч И. Р. и П о-
лянскаяЕ. М., Памятка по малярным, стекольным
и обойным работам при ремонте жилых зданий, М.—Л.,
1948; Завражин Н. М., Малярные, обойные и
стекольные работы, 2изд., М., 1954; Кузнецов Н. Д.
и Скотников В. Е., Пособие для индивидуального
застройщика, М., 1956.
МАНДАРИН — ллод одноимённого дерева; в
СССР выращивается на черноморском побережье
Кавказа (в Аджарии, Абхазии, Сочинском
районе), а также в Махарадзевском районе
Западной Грузии. Сбор мандаринов начинают в конце
октября — первых числах ноября. Наиболее
высокой лёжкостью обладают созревшие плоды,
поэтому убирать надо мандарины с пожелтевшей
кожурой.
Мандарины очень чувствительны к
механическим повреждениям. Даже незаметные на первый
взгляд ушибы, проколы могут вызвать при
последующем хранении плодов их порчу.
Плоды имеют сплющенную, шаровидную, реже
грушевидную форму. Мякоть легко отделяется
от кожуры и состоит из 9—13 долек, каждая
из которых заключена в оболочку из клетчатки.
Мякоть мягкая, сочная, имеет сладко-кислый
вкус. Мандарины богаты всеми видами Сахаров,
пектиновыми веществами, лимонной кислотой,
многими витаминами (особенно С и Р, см.
Витамины), почти всеми встречающимися в растениях
минеральными веществами, эфирными маслами,
придающими этим плодам специфический аромат.
Эти вещества распределены между кожурой
и мякотью. Так, например, эфирные масла
сосредоточены в кожуре (1,2%), кислота в мякоти (1%),
сахар в кожуре и мякоти (7,5%). Витамина С в
кожуре — 130 мг%, а в мякоти —;40 мг%.
Используются мандарины преимущественно в
свежем виде, а также для приготовления соков,
компотов, варенья, цукатов (см.).
Лучше всего хранить мандарины при
температуре +2°, +3°; при такой температуре их можно
сохранять 3—4 месяца. При температуре ниже
+2° на кожуре появляются коричневые точки,
которые постепенно разрастаются: ухудшается
внешний вид плодов, и в конце концов плоды
портятся. При более высокой температуре мандарины
поражаются плесенью. Хорошо сохраняются
плоды, завёрнутые в папиросную бумагу.
МАНЖЕТА — пристёгивающийся или
пришивной обшлаг к рукаву. Различают манжеты
мужские и женские; фасоны женских манжет более
разнообразны. Ниже даны основные чертежи
выкроек манжет: манжета одинарная без сгиба, с
отворотом; манжета двойная со сгибом; манжета>
расширенная по верхней линии. Чертёж выкройки
манжеты к мужской рубашке см. в статье
Рубашка мужская (верхняя).
Для построения чертежа выкройки манжеты
необходимо снять мерку полуокружности запястья.
В приведённых ниже расчётах эта мерка
равна 9 см.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖА ВЫКРОЙКИ.
Рис. 1. Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина манжеты. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 22 см (окружность запястья
по мерке плюс 4 см для всех размеров):
9x2+4=22 см.
Ширина манжеты. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 7 см (для всех размеров).
Отворот манжеты. От точки В влево
и точки Г вправо отложить по 2 см (для всех
размеров) и поставить точки Ои01( из которых
опустить перпендикуляры длиной по 3 см, и поставить
точки О2 и 03. Намеченные точки соединить.
Рис. 2. Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина манжеты. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 22 см (окружность запястья
по мерке плюс 4 см для всех размеров):
9x2+4=22 см.
Ширина манжеты. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 12 см (для всех размеров),
нижние углы закруглить.
Линия сгиба. Линии АГ и БВ разделить
пополам и точки деления соединить пунктирной
линией.
Рис. 3. Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина манжеты. Горизонтальные линии
АБ и ГВ равны 20 см (окружность запястья по
мерке плюс 2 см для всех размеров):
9x2+2=20 см.
Ширина манжеты. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 5 см (для всех размеров).
— 334 —
1. Манжета с отворотом. 2. Манжета двойная со сгибом.
3, 4. Манжеты, расширенные по верхней линии.
Линия пришив а. Линию ГВ разделить
пополам, от точки деления вверх отложить 1 см
(для всех размеров) и поставить точку М. Точки
Г, М, В соединить.
Верхняя линия манжеты. От
точки А вертикальную линию удлинить вверх на 3 см
(для всех размеров) и поставить точку М,. Точки
Б и Mi соединить пунктирной линией, удлинив её
влево за точку Мх на 1 см (для всех размеров),
и поставить точку М2, которую соединить с
точкой Г. Пунктирную линию М2Б разделить
пополам, от точки деления вверх под прямым углом
к линии М2Б отложить 1 см (для всех размеров)
и поставить точку М3. Верхнюю линию
провести через точки М2, Ms, Б.
Рис. 4. Вычертить прямоугольник АБВГ.
Длина манжеты. Горизонтальные
линии АБ и ГВ равны 29 см (окружность руки по
мерке для рукава длиной три четверти).
Ширина манжеты. Вертикальные
линии АГ и БВ равны 8 см (для всех размеров).
Верхняя линия манжеты. От
точек А и Б вниз отложить по 1 см (для всех
размеров) и поставить точки М и Mt. Линию А Б
разделить пополам, точку деления обозначить М2.
Верхнюю линию провести через точки М, М2, Mt,
удлинив её влево и вправо на 2 см (для всех
размеров), и поставить точки М3 и М4, которые
соединить с точками Г и В.
Линия пришив а. Линию ГВ разделить
пополам, от точки деления вверх отложить 1 см
(для Есех размеров) и поставить точку М5. Линию
провести через точки Г, М5, В.
МАНИКЮР — специальный уход за ногтями
пальцев рук. Название происходит от латинских
слов «манус» — рука и «куро»— забочусь,
ухаживаю.
Ногти должны быть не слишком
длинными, но и не слишком короткими,
лучше полукруглой формы. Маникюр делают
" в следующей последовательности: ногти
подрезают ножницами или «обкусывают»
щипчиками, затем сглаживают
специальной пилочкой; концы пальцев на
несколько минут опускают в чашку с тёплой
мыльной водой, чтобы кожица вокруг
ногтя размягчилась; затем пальцы
вынимают из воды,вытирают,отделяют
размягчённую кожицу тупой лопаточкой от
ногтя и срезают её изогнутыми
ножницами; в уголках ногтя кожицу удаляют
щипчиками. После этого концы пальцев
насухо вытирают и ногти покрывают
лаком. Цвет лака выбирают по вкусу.
Тёмно-красный лак, наложенный не до
самых концов ногтей, создаёт
впечатление, что ноготь короче, чем в
действительности; ноготь, закрашенный
«полоской» до конца (углы ногтя не
закрашены), кажется длиннее и уже.
Естественнее всего выглядят ногти, покрытые
розовым лаком. Ногти можно не
покрывать лаком, а полировать: кусочек замши
или фланели обсыпать порошком мела
или окиси цинка и натереть ногти до
блеска; после мытья рук полированные
ногти слегка протереть замшей или
фланелью. Часто полировать ногти порошком не
следует, так как они истончаются и делаются
ломкими; кроме того, при полировке ногтей
можно занести инфекцию под кожицу вокруг ногтя,
Маникюрные наборы обычно продаются в
специальных футлярах, они удобны не только в
домашних условиях, но и в дороге.
МАНСАРДА — жилое помещение в пределах
высоких чердаков, устраиваемое с целью
расширения жилой площади и снижения её стоимости.
Обычно название «мансарда» относится к
помещениям, расположенным под крышей, имеющей
разные уклоны — верхняя часть пологая, нижняя
более крутая (мансардные крыши). Разные
уклоны крыши дают возможность увеличить высоту,
помещения. Потолок мансарды делается с 2
боковыми наклонными частями (см. рис.). Площадь
средней горизонтальной части потолка не должна
быть менее половины площади пола мансарды.
Стены в пониженной части потолка делают
высотой не менее 1,7 м от пола. Чаще
всего мансарды строятся
холодными и не отапливаются.
Лестницы, ведущие в мансарду
одноэтажного дома, могут быть и
внутренними и наружными.
Схема конструкций мансарды в
поперечном ра8ре8е.
МАНТО — свободное женское пальто с широкой
проймой рукавов и большим запахом пол. Могут
быть из различного материала; распространены
гл. обр. меховые зимние манто.
Манто может быть также частью очень
нарядного вечернего ансамбля. Шьётся оно из меха или
различных тканей, чаще всего из той же ткани,
что и платье (тафта, муар, репс, парча и др.),
— 335 —
иногда с меховой отделкой. При входе в
помещение манто следует снимать.
МАРГАРИН — высококачественный твёрдый
пищевой жир, вырабатываемый на
маргариновых заводах из животных или растительных
жиров или из их смеси. По внешнему виду,
структуре, калорийности, усвояемости, вкусу
и запаху столовый маргарин сходен со сливочным
маслом и применяется вместо него. Сливочное
масло содержит 82—84% жира,маргарин столовый
содержит его столько же. В сливочном масле от
0,45% до 0,5% белка, в маргарине — от 0,5% до
1%. В некоторые виды маргарина добавляются
жирорастворимые витамины А и D. Вместе с
жидкими растительными маслами в маргарин
попадают важные для здоровья человека жирные
кислоты, известные под названием витамина F,— ли-
нолевая, линоленовая и арахидоновая, которыми
бедны животные жиры, включая и сливочное
масло.
Промышленность СССР выпускает 2 вида
маргаринов: а) столовые маргарины — столовый
животный и столовый сливочный, и б) маргарины
кухонные, или кухонные жиры. Если при
изготовлении столовых маргаринов основным
показателем качества продукта является максимальное
приближение его по вкусовым, пищевым,
кулинарным свойствам, по структуре и внешнему виду
к сливочному маслу, то при производстве
кухонных маргаринов главная задача заключается в
подборе таких жировых смесей и такой обработке
их, при которой готовый продукт наиболее
полно воспроизводил бы все качества лучшего
животного з^ира — свиного сала, но, кроме того,
ещё лучше,| чем сало, усваивался организмом.
Столовые (маргарины содержат 82—84%
жиров и примерно 16% влаги, преимущественно в
виде сквашенного молока. При этом столовый
сливочный мйргарин отличается от столового
животного тем, что в последнем содержится 25%
животных жиров, а в сливочном маргарине —
25% высокосортного сливочного масла. В
продаже имеется также шоколадный маргарин, в
состав которого входят гидрогенизированные
растительные жиры, свежее цельное молоко, какао-
порошок и ваниль.
Маргарины кухонные (или кухонные
жиры), подобно топлёным животным жирам, не
содержат влаги. В зависимости от-исходного
сырья они делятся на растительные и
комбинированные.
К растительным относятся: гидрожир — гидро-
генизированное, т. е. превращенное в твёрдое
состояние, растительное масло и растительное сало—
смесь гидрогенизированного растительного масла
(80—90%) и натурального жидкого растительного
масла (10—20%).
Комбинированные жиры, в свою очередь,
подразделяются на комбижир животный (30%
натурального растительного масла, 55% гидрожира
и 15% животных жиров); комбижир животный
особый (до 25% животных жиров), комбижир
свиной (25% свиного смальца).
Особо надо выделить маргагуселин. Этот
комбинированный жир состоит из смеси
гидрожира (70%), растительного масла (10%), свиного
смальца (20%), ароматизированного масляной
вытяжкой жареного лука.
Маргарины столовый животный и столовый
сливочный применяются не только в натуральном
виде,как сливочное масло,но используются и для
кулинарных целей: в различные виды сдобного теста,
для заправки первых и вторых блюд,обжаривания
мяса, картофеля и т. н. При обжаривании
продуктов на маргарине, как и на сливочном масле,
получается румяная ароматная корочка.
Столовый маргарин препятствует быстрому черствению
мучных изделий, поэтому он считается лучшим
жиром для теста.
Маргарины кухонные используются только для
кулинарных целей: для фритюра (см.), жарения
и тушения говядины, жарения бифштексов и
мясной поджарки, при выдечке оладий и т. д.
Маргагуселин из-за своего специфического
лукового аромата применяется для приготовления
только тех блюд, вкусу которых соответствуют
залах и привкус жареного лука.
Маргарин, как и сливочное масло (см.), следует
хранить в тёмном и прохладном месте при
температуре от +2° до +4°. Маргарины кухонные, не
содержащие влаги, могут храниться дольше, чем
маргарины столовые.
Маргарин хорошо впитывает посторонние
запахи, поэтому его следует хранить отдельно от
продуктов, имеющих специфический задах
(например, сельди).
МАРИНАД — продукт, приготовленный из
овощей, грибов, плодов и ягод, залитых раствором
уксусной кислоты, соли и сахара с добавлением
различных пряностей или пряной зелени.
Маринад имеет приятный острый вкус, пряный запах,
способствует улучшению аппетита.
Используется как закуска, гарнир ко вторым блюдам, для
приготовления винегретов и салатов в зимнее
время.
Овощные маринады можно приготовить из
огурцов, томатов, белокочанной, краснокочан-
ной и цветной капусты, лука, свёклы, чеснока,
перца красного сладкого, стручковой фасоли,
патиссонов и портулака. Ягодные маринады
готовят из слив, черешен, кизила, вишен, смородины,
винограда; плодовые — из груш, яблок. Овощи,
плоды и ягоды, используемые для приготовления
маринадов, должны быть свежими, без порчи.
Овощные маринады можно приготовить
слабокислыми, кислыми и острыми; плодовые и
ягодные— кисло-сладкими и острыми. Это зависит
от количества добавленной уксусной кислоты.
Лучше всего применять длямаринования столовый
уксус (6—8%), можно использовать и пищевую
уксусную эссенцию 80-процентной крепости
(разбавляя её водой в 10—13 раз), но в этом
случае маринад приобретает резкокислый вкус.
Приготовление заливки.
Заливку для овощных маринадов готовят из соли,
сахара, уксуса и воды, для плодовых и ягодных —
из сахара, уксуса и воды.
Для приготовления заливки соль и сахар или
один сахар растворяют при нагревании в
соответствующем количестве воды и кипятят в течение
10—15 минут, после чего процеживают через
плотную ткань. К процеженному раствору добавляют
уксус. Заливку следует готовить в эмалированной
посуде и для размешивания пользоваться ложками
из нержавеющей стали или деревянными.
Чтобы получить слабокислые маринады для 1 л
заливки надо взять 1 ст. ложку соли и 1,5 ст.
ложки сахара и растворить их в 3*/4 стакана
воды; добавить 8/4 стакана уксуса. Для
получения кислых маринадов следует те же количества
— 336 —
соли и сахара растворить в 3 стаканах воды и
добавить 1 стакан уксуса. Для получения острых
маринадов те же количества соли и сахара
растворить в 2 стаканах воды и добавить 2 стакана
уксуса. В каждую банку (ёмкостью 1 л) добавить
пряности: по 5 горошин горького и душистого
перца, 4 штуки гвоздики и небольшой кусочек
корицы. Для всех видов овощных маринадов, кроме
маринада для портулака, пряности можно
заменить пряной зеленью (в граммах): укропа—3,
эстрагона — 3, зелени петрушки —4, чёрносмо-
родииного листа —2, хрена (корень) —2,
лаврового листа —2, чеснока —7, перца горького
стручкового —0,2.
Овощные маринады.
Огурцы. Для маринования следует брать мелкие
огурцы с недоразвитыми семенами и плотной мякотью.
Удалить плодоножки, замочить огурцы в холодной воде
(держать около часа) и тщательно вымыть. Мелкие
огурцы маринуют целыми, крупные — режут на
кружочки толщиной около 3 см. Подготовленные огурцы
(желательно одного размера) плотно уложить в банки
и залить заливкой так, чтобы она покрывала их.
Томаты. Мариновать можно томаты красного,
розового, бурого или зелёного цвета, по форме круглые и
сливовидные. После удаления плодоножек томаты нужно
тщательно вымыть. В зависимости от размеров томаты
маринуют целыми или разрезают вдоль на 2 половинки.
Маринуют томаты так же, как и огурцы.
Цветная капуста. Головки цветной
капусты очистить от листьев и разделить на отдельные
соцветия. Соцветия бланшируют (проваривают) в кипящей воде
2—3 минуты. Для улучшения цвета капусты к воде
добавляют соль и пищевую кислоту (лимонную или
виннокаменную) из расчёта 10 г соли и 0,5 г кислоты на 1 л воды.
После бланшировки капусту немедленно следует
охладить в проточной воде. Добавить пряности, уложить
в банки и залить приготовленной заливкой.
Белокочанная и краснокочанная
капуста. Капусту очистить от верхних
загрязнённых листьев, удалить кочерыжку, нашинковать шириной
не более 5 мм и бланшировать в кипящей воде 1 минуту.
Затем быстро охладить и залить приготовленной
заливкой. Чтобы капуста лучше пропиталась заливкой, в
банку сначала надо налить часть заливки, затем уложить
капусту и сверху залить остальной заливкой.
Лук. Для маринования следует брать мелкий лук-
севок или выборок. Лук очистить, удалив корневую мочку
и шейку, затем промыть и бланшировать 2—3 минуты в
кипящей воде, после чего быстро охладить и залить
приготовленной заливкой.
Свёкла. Тщательно вымытую свёклу сварить в
кожуре до готовности, затем очистить её и нарезать на
мелкие кубики или в виде лапши. Подготовленную свёклу
залить заливкой.
Можно приготовить свёклу с хреном. Сваренную до
готовности и нарезанную свёклу уложить в банки и
послойно пересыпать т*ёртым хреном из расчёта 5— 10 % хрена
к весу свёклы и затем залить маринадной заливкой.
Чеснок. Перед очисткой чеснок замочить в
тёплой воде (в течение 2 часов), чтобы легче было его
очистить. Затем удалить покровную кожицу и срезать
верхнюю часть головки чеснока. Очищенные дольки
тщательно вымыть в холодной воде и залить приготовленной
заливкой.
Перец красный сладкий. Для
маринования берут перец с мясистыми стенками и
ярко-красной окраской. Удалить плодоножки и семена. Для
полного удаления семян перец следует ополоснуть в
холодной воде. Очищенный перец разрезать пополам,
бланшировать в кипящей воде1 минуту и быстро охладить.
Подготовленный перец уложить в банки и залить заливкой.
Стручковая фасоль. Для маринования
следует брать недозрелую фасоль с недоразвитыми
семенами и плотной мякотью. Удалить концы стручков; крупные
стручки разрезать на куски (размером приблизительно
в 3 см), бланшировать в кипящей воде в течение 3—4
минут, после чего быстро охладить. Подготовленную фасоль
уложить в банки и залить заливкой.
Патиссоны тщательно вымыть, крупные —
разрезать на дольки, мелкие — мариновать целыми. Уложить
подготовленные патиссоны в банки и залить заливкой.
Портулак. Листья портулака, загрязнённые
землёй, предварительно замочить, а затем тщательно
промыть в холодной воде. Удалить одеревенелые побеги и
бланшировать в кипящей воде 2 минуты, после чего
быстро охладить. В качестве пряности добавляют только
чеснок (15 г на 1 кг маринада).
Стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л) и баллоны
(ёмкостью 3 л) с овощными маринадами укупоривают при
помощи ручной закаточной машинки (см.
Консервирование с помощью стерилизации).
После укупорки на крышки банок и баллонов со
слабокислыми и кислыми маринадами надевают зажимы и
затем маринады пастеризуют в кипящей воде при
температуре 100°; прогрев маринадов продолжается 20—25 минут;
пастеризация для банок — 5—7 минут, баллонов — 20
минут с последующим охлаждением.
Банки и баллоны с маринадами можно также
укупоривать корковыми или деревянными пробками с
последующей заливкой смолкой или же залить маринады тонким
слоем растительного масла и затем закрыть посуду
пергаментной бумагой и завязать шпагатом.
Обычно после двухнедельной выдержки маринад
готов к употреблению.
Плодовые и ягодные маринады.
Приготовление заливки. Для кисло"
сладких маринадов: 31/4 стакана воды, 3/< стакана уксу"
са, 4 ст. ложки сахара (для винограда 2,5 ст. ложки).
Для острых маринадов: 2 стакана воды, 2 стакана
уксуса, 7,5—8 ст. ложек сахара (для винограда 6 ст. ложек).
В банку (1 л) следует положить: перца душистого—
5 горошин, гвоздики — 4 штуки и небольшой кусочек
корицы.
У слив, вишен, черешен, кизила удаляют
плодоножки и тщательно моют.
Смородину чёрную, красную, белую, виноград
после тщательной мойки маринуют целыми ягодами (без
плодоножек) или соцветиями и гроздьями. Крыжовник—
целыми ягодами.
Груши и яблоки можно мариновать с кожицей или
очищенными. У них удаляют сердцевину и затем
бланшируют в кипящей воде (яблоки до 5 минут, груши до 10
минут) и быстро охлаждают.
Плодовые и ягодные маринады пастеризуют в
горячей воде при температуре 85°: прогрев маринадов
продолжается 15 минут, пастеризация 15—20 минут (для
банок ёмкостью 0,5 л и 1 л) и для 3-литровых баллонов
прогрев 25 минут, пастеризация 25 минут и охлаждение
25 минут.
Банки и баллоны с плодовыми и ягодными маринада-
ми (непастеризованные) укупоривают пробками или
накрывают пергаментом и обвязывают шпагатом.
Хранить маринады следует в сухом прохладном
помещении.
МАРИНОВАНИЕ — один из способов
консервирования пищевых продуктов, основанный на
действии уксусной кислоты с применением соли, и
вместе с тем один из приёмов их кулинарной
обработки, например маринованная рыба,
маринованные сельди, маринованные грибы, овощи и др.
Чтобы усилить консервирующее действие
маринования, маринованные продукты ещё
пастеризуют и хранят при пониженной температуре (не
выше +4°).
Маринование применяют и как один из способов
предварительной подготовки продуктов перед их
дальнейшей кулинарной обработкой — перед
тушением, жарением и т. п. Так, например, чтобы
шашлык (см.) получился вкуснее, мягче, сочнее,
мясо, предназначенное для его приготовления,
рекомендуют предварительно выдержать в
маринадной заливке. Рецепты маринования отдельных
продуктов изложены в статьях Маринад,
Грибы маринованные (см.).
МАРКИЗЕТ — лёгкая, тонкая, прозрачная
ткань. Вырабатывается из хлопчатобумажной
кручёной тонкой пряжи самого высокого качества и
из вискозного шёлка. Хлопчатобумажный
маркизет выпускается гл. обр. набивным с крупными
цветными узорами и, реже, отбелённым и
гладкокрашеным. Ширина 77—92 см. Маркизет
отличается гладкой поверхностью, приятным шелковистым
блеском, высокой воздухопроницаемостью,
привлекательным внешним видом; мало загрязняется
и легко отстирывается.
Маркизет из вискозного шёлка вырабатывается
из нитей повышенной крутки, выпускается нре-
22 э. д. х.т i.
— 337 —
имущественно отбелённым. Ширина 90 см. Из
маркизета шьют в основном блузки, детские и, реже,
женские платья; из хлопчатобумажного
маркизета — иногда бельё. Стирается
хлопчатобумажный маркизет так же, как лёгкие
хлопчатобумажные ткани, а шёлковый, как лёгкие ткани из
искусственного шёлка (см. Стирка).
МАРЛЯ — тонкая, лёгкая хлопчатобумажная
просвечивающая ткань, напоминающая по
внешнему виду частую сетку. Выпускается в
отбелённом виде, реже — в суровом. Ширина 65—89 см.
Наименее плотная суровая марля называется
ветошью. Марля употребляется для медицинских
целей как перевязочный материал, а также для
швейного приклада (для стёжки ватных
прокладок к пальто) и лёгких занавесок. Стирают марлю
так же, как лёгкие хлопчатобумажные ткани.
МАСКА (в косметике) — процедура,
заключающаяся в нанесении на кожу лица какого-
либо вещества или смеси веществ, оказывающих
различное действие. Маски подразделяются на
смягчающие, обезжиривающие, вяжущие,
шелушащие, рассасывающие и т. д. Некоторые маски
нетрудно сделать в домашних условиях. Перед
наложением маски надо тщательно вымыть руки,
очистить кожу лица в соответствии с её состоянием
(сухая или жирная; см. статью Кожа), расслабить
мышцы лица и наложить на лицо на 2—3 минуты
горячий компресс (т.е. салфетку, лучше льняную,
смоченную горячей водой и отжатую). Горячий
компресс вызывает прилив крови, улучшает
кровообращение, открывает поры кожи, как бы
подготовляет её к восприятию маски и потому
особенно нужен перед наложением смягчающих
масок. Маски рекомендуется накладывать 2—3 раза
в неделю, лёгкими круговыми движениями, снизу
вверх.
Маску можно накладывать в любое время дня,
смывать её следует водой комнатной температуры,
а при сухой коже — водой, разбавленной молоком,
отваром ромашки или миндальных отрубей.
При сухой коже накладывают маски, содержащие
жиры. Они повышают эластичность кожи и улучшают её
кровоснабжение.
Яичная маска. Яичный желток растереть
с 1 чайной ложкой мёда и 1 чайной ложкой свежей
сметаны или растительного масла. Смесь наносят на лицо на
15—20 минут.
Творожная маска. 2 ст. ложки творога
растереть с 1 ст. ложкой молока и 1 чайной ложкой мёда.
Смесь наносят на лицо на 20—30 минут.
Г оря чая масляная маска. Тонкий слой
ваты, обильно пропитанный подогретым растительным
маслом, наложить на лицо; на веки и область рта вата не
накладывается. На вату положить компрессную бумагу и
на неё сложенное в несколько раз махровое полотенце
(для сохранения тепла). Через 20—30 минут маску смыть
тёплым отваром ромашки, миндальных отрубей или
шиповника и кожу припудрить.
Маски для жирной, пористой кожи имеют целью
обезжирить кожу, стянуть поры и придать коже матовый
оттенок.
Белковая маска. Взбить 1 белок, прибавить
несколько капель лимонного сока. Смесь нанести на лицо
кисточкой для бритья; после того, как смесь подсохнет,
её следует смыть водой, слегка подкисленной лимонным
соком.
Маска из календулы. Тонкий слой ваты
пропитать раствором настойки календулы (1 ст. ложка
календулы на уг стакана воды) и наложить на лицо на
20 минут. Если нет раздражения кожи, маску можно не
смывать, а вытереть ватным тампоном, затем кожу обиль-
по припудрить.
Дрожжевая маска. Кусочек дрожжей (15—
20 г) развести З^процентным раствором перекиси
водорода, кефиром или водой до консистенции густой сметаны.
Полученную массу нанести на лицо. После того как
маска подсохнет, её следует смыть тёплой водой, затем кожу
припудрить.
Как для жирной, так и для сухой кожи
рекомендуются также витаминные маски: из ягод
(например, клубники), плодов (огурцов, помидоров и т. д.) и
трав. Ягоды или плоды протереть через волосяное сито,
полученную массу наложить на лицо на 15—20 минут.
Если маска очень жидкая, в неё можно добавить немного
пшеничной муки, разведённой молоком.
Маски из трав делают следующим образом:
смешать ароматные травы (мяту, укроп, ромашку,
липовый цвет, лепестки роз, шалфей) и заварить их кипятком
(по 1 чайной ложке трав на 1 — 1 % стакана воды). Массу
наложить на лицо и сверху покрыть салфеткой,
смоченной отваром этих трав. Через 20—30 минут маску снять
и кожу припудрить.
При лечении угревой сыпи делают
рассасывающие м а с к и из белого парафина, бодяги и др.
Парафиновая маска применяется также при жирной,
пористой, загрязнённой, бледной, вялой коже, при
одутловатости, морщинах, отвисающих щеках, двойном
подбородке. Нельзя делать парафиновые маски при красноте
носа, при гнойничках и других кожных заболеваниях, а
также женщинам, страдающим усиленным ростом волос на
лице. Эту маску должен делать только специально
обученный медицинский персонал. Расплавленным
парафином смазывают лицо на 15—20 минут. Остывая, парафин
сжимается и плотно обхватывает лицо. Под влиянием
парафина усиливается пото- и салоотделение,
размягчаются пробки (угри), расширяются поры, улучшается
кровообращение и т. д. Во время парафиновой маски не
рекомендуется делать никаких мимических движений, так
как затвердевший слой парафина может растрескаться
и должного эффекта от маски не получится. Можно
накладывать парафин на отдельные участки лица, например
на двойной подбородок. Парафиновые маски
целесообразно применять 2—3 раза в месяц, при двойном
подбородке — 15—20 процедур че^рез день.
Маски из бодяг и можно делать в домашних
условиях. Они применяются для более быстрого
рассасывания синяков, инфильтратов, подсушивания
гнойничковых высыпаний, угрей, для отшелушивания кожи при
веснушках. Техника наложения масок очень проста, но
требует некоторого навыка. Серовато-зелёный порошок
бодяги насыпать в чашку и развести до кашицеобразной
консистенции 2-процентным раствором борной кислоты
или, для более сильного действия, 3-процентным
раствором перекиси водорода. Через 2—3 минуты масса слегка
светлеет и начинает пениться, тогда пальцами рук или
ватным шариком кашицеобразную массу энергично,
круговыми движениями втереть в кожу и оставить до
высыхания. После полного высыхания маску смыть тёплой
водой, лицо осушить полотенцем и кожу припудрить
тальком. От маски кожа становится красной, при дотрагива-
нии появляется чувство болезненности, ощущается чувство
жара, вследствие сильного прилива крови к месту
нанесения маски. Обычно маски из бодяги переносятся
хорошо, без каких-либо побочных явлений и оказывают
весьма эффективное действие, особенно при лечении угревой
сыпи. Явления раздражения, вызываемые маской,
держатся 1—2 дня. Маски делают 2, реже 3 раза в неделю;
общее количество 5—8 масок. Людям с сухой тонкой,
легко раздражимой кожей маски из бодяги противопоказаны,
кроме того, их нельзя делать женщинам, страдающим
избыточным ростом волос на лице и расширением
кровеносных сосудов. Для того чтобы усилить рассасывающее
действие бодяги и уменьшить шелушение, рекомендуется
накладывать бодягу в горячем виде. Для этого порошок
заливают кипятком, держат на слабом огне 1—3 минуты
и в горячем виде (как терпит кожа) накладывают на
лицо. Сверху маску следует покрывать для сохранения
тепла компрессной бумагой и махровым полотенцем.
Через 15—20 минут маску смывают. Во избежание
простуды после горячей маски не следует сразу выходить на
улицу.
Лит.: Сысолин К. Г., Как сохранить красоту
кожи лица и волос, М., 1956; Л а с с Д. И. и II о л и-
карповаМ. Г., Уход за кожей лица, 2 изд., M., 1956.
МАСЛИНЫ, или оливки,— плоды
оливкового дерева; их называют маслинами потому, что
они содержат много масла (до 55% в мякоти и до
13% в косточке).
В СССР промышленная культура маслин
развивается в Азербайджане, а в последние годы и в
Туркмении. Лучшие сорта маслин—крупные,
продолговатые, похожие на маленькую сливу,
плоды, весом до 15 г с тёмно-красноватым отливом.
Не совсем зрелые зеленоватые маслины чаще всего
маринуют (и маринованными консервируют), а
вполне зрелые тёмные маслины (почти чёрные)
- 338 —
солят. Едят их только солёными или
маринованными. Хранят в стеклянной посуде. Используют
и те и другие как закуску, в качестве гарнира и
как приправу к рыбным и мясным блюдам (к
солянкам, салатам и др.). В кушанья кладут в
конце варки, так как при длительной варке они
теряют вкус. Для использования чёрных солёных
маслин как закуски их часто предварительно
немного вымачивают для уменьшения солёности.
МАССАЖ — подразделяется на гигиенический,
спортивный и лечебный. Гигиенический массаж —
это один из способов ухода за телом. Он помогает
сохранению хорошей фигуры, предупреждает
избыточное отложение жира, солей и т. п.
Спортивный массаж предназначен гл. обр. для
спортсменов в целях укрепления мускулатуры,
восстановления работоспособности утомлённых
мышц, быстрейшего устранения утомления и
восстановления сил. Такой массаж способствует
сохранению хорошей спортивной формы.
Лечебный массаж имеет целью воздействие на
поражённый орган и на весь организм в целом. Он может
быть общим, когда массируется всё тело, и
местным — частичным, когда массируется только
поражённая часть тела (стопа, кисть, спина и др.).
Помимо непосредственного воздействия на
массируемые органы и ткани, массаж оказывает
(рефлекторное) воздействие на весь организм.
Различные приёмы массажа, их сила, длительность
оказывают неодинаковое действие. Лёгкие, нежные
массажные движения производят успокаивающее
действие, сильные и резкие движения приводят к
возбуждению нервной системы.
Кожа под действием массажа механически
освобождается от отживших клеток рогового слоя,
в ней расширяются кровеносные и
лимфатические сосуды, повышается её температура,
нормализуется функция потовых и сальных желёз;
кожа становится эластичной и приобретает
розовую окраску, улучшается её питание и
физиологические функции. Под влиянием массажа
значительно ускоряется ток лимфы, результатом чего
является повышение процессов обмена в
организме. Массаж действует и на ток крови; под его
влиянием расширяются мельчайшие кровеносные
сосуды (капилляры), усиливается приток крови к
массируемому органу, улучшается его питание,
обмен. В результате этого под влиянием массажа
быстрее рассасываются воспалительные
инфильтраты, быстрее происходит заживление переломов
и восстановление функции поражённого органа.
Очень большое влияние массаж оказывает на
мышцы; он повышает тонус мышц, их эластичность и
сократительную способность, увеличивается
приток кислорода к мышцам, повышается количество
сахара, удаляются продукты, образующиеся в
результате утомления — молочная и угольная
кислота и другие продукты обмена. В результате
массажа особенно резко повышается азотистый обмен
и усиливаются окислительные процессы, чем и
объясняется значительная потеря веса у тучных
людей, проводящих курс массажа.
Большое влияние оказывает массаж и на
периферические нервы, и на центральную нервную
систему, чем объясняется уменьшение болей
после массажа.
Лечебный массаж производится только по
назначению врача.
Массаж ни в коем случае не применяется при
общем тяжёлом состоянии организма, а также
при следующих заболеваниях: острые
воспалительные процессы, активный туберкулёз,
заболевания крови, кровотечения, тромбофлебит,
различные кожные заболевания (гнойничковые сыпи,
экзема и др.).
Массаж производится с помощью различных
приёмов, из которых основными являются
поглаживание, растирание, разминание и вибрация.
Делает массаж специально подготовленный
медицинский персонал со строгим соблюдением правил
гигиены — общая чистота, чистое помещение с
достаточным доступом свежего воздуха. Нередко
массаж сочетается с другими
физиотерапевтическими методами: водолечением,
парафинотерапией, с лечебной физкультурой.
Самомассаж применяют с гигиенической целью,
обычно по утрам, сейчас же после сна, в
комбинации с утренней гимнастикой и водными
процедурами. Лёжа на спине, круговыми
поглаживаниями и лёгкими разминающими движениями по ходу
толстого кишечника (т. е. справа налево,начиная
с правого подреберья) массируют живот, мышцы
живота при этом должны быть максимально
расслаблены. Особенно полезен такой массаж при
запорах, обусловленных вялостью кишечника,
при дряблости и ожирении брюшной стенки; для
укрепления мышц живота рекомендуется
сочетать массаж с физическими упражнениями для
брюшного пресса. Сидя в постели, вначале
поглаживают и растирают нижние конечности, затем
верхние, проводя массажные движения от
периферии к центру, после этого круговыми лёгкими
движениями растирают область груди.
Растирания, поглаживания грудной клетки усиливают
приток крови к лёгким и способствуют лёгочной
вентиляции, устраняют венозный застой,
облегчают дыхание. Встав на коврик, массируют
мышцы спины: правая рука растирает левую половину
спины, а левая рука—правую; массируется
также задняя поверхность шеи сверху. Для
укрепления волос, улучшения лпмфо- и
кровообращения и нормализации функции кожных желёз
рекомендуется производить массаж волосистой части
головы, который производится подушечками
пальцев рук с небольшим давлением круговыми
движениями.
Самомассаж, проводимый ежедневно с
гигиенической целью, в сочетании с гимнастикой и
водными процедурами (душ, обтирание) не должен
занимать более 5—8 минут. Он придает бодрость,
энергию и является хорошей зарядкой на весь
день.
Массаж лица может проводиться только
специально обученным медицинским персоналом.
МАСТИКА — см. в статье Натирка полов.
МАСТИТ (грудница) — воспаление
молочной железы. Мастит возникает обычно в
результате проникновения (через трещины соснрв)
гноеродных микробов в молочную железу.
Чаще всего он бывает у кормящих женщин и
беременных. При мастите внезапно повышается
температура (до 38,5°—39°), больная чувствует
общее недомогание, появляется головная боль.
На вторые сутки поражённая молочная железа
становится более плотной и резко болезненной,
краснеет и увеличивается в объёме. Температура
поднимается ещё выше. Мастит чаще наблюдается
у женщин, родивших впервые, так как кожа
соска у них особенно нежная и скорее может быть
22*
— 339 —
повреждена. Кроме того, молодая мать часто
неправильно прикладывает ребёнка к груди, и сосок
легко повреждается, на нём появляются трещины.
Мастит может появиться также при неумелом
сцеживании молока руками, неправильном
питании во время беременности (см.), при
нарушении правил личной гигиены.
Для предупреждения мастита с первых же
месяцев беременности следует тщательно
соблюдать правила личной гигиены. Кроме
обычного утреннего туалета, рекомендуется ежедневно
обтирать всё тело водой комнатной температуры,
а затем растирать его жёстким полотенцем.
Особенно важно обмывать молочные железы
(тёплой водой с детским мылом), вытирая их
полотенцем, специально выделенным для этой цели.
При отсутствии условий для обмывания можно
делать обтирание раствором борной кислоты
(2 чайные ложки борной кислоты на 1 л тёплой
воды). Очень часто кормление ребёнка
затруднено тем, что женщина имеет плоские или
втянутые соски. Если с первых месяцев
беременности принять необходимые меры, можно
изменить форму сосков. Хорошо проводить во время
беременности круговой массаж грудных желёз.
Такой массаж женщина может делать сама. Для
этого надо вымыть руки тёплой водой с мылом,
затем несколько минут одной рукой по движению
часовой стрелки легко поглаживать каждую
молочную железу. Во второй половине
беременности очень полезно ежедневно принимать
воздушные ванны, т. е. обнажить грудь и в течение
10—15 минут полежать в постели (при
открытой форточке или предварительно хорошо
проветрив комнату). Желательно воздушные
ванны продолжать и после родов (делая их после
кормления).
После родов необходимо ежедневно тщательно
обмывать молочные железы и менять лифчики.
Ногти должны быть короткими; перед
кормлением обязательно мыть руки тёплой водой с мылом.
При кормлении надо стараться, чтобы ребёнок
обязательно захватывал не только весь сосок, но
и большую часть околососкового кружка. После
каждого кормления необходимо сцеживать
(тщательно соблюдая чистоту) оставшееся молоко,
лучше всего для этого пользоваться
молокоотсосом. При появлении трещин на сосках или
чрезмерном нагрубании молочных желёз необходимо
немедленно обратиться к врачу. Своевременное
и правильно проводимое лечение предупреждает
развитие мастита. При появлении затвердения
в молочной железе и в особенности покраснения,
болезненности, повышения температуры
(начинающийся мастит) и невозможности немедленно
обратиться к врачу необходимо полностью
сцедить молоко. Затем широкими бинтами надо
туго забинтовать грудь, приподняв больную
молочную железу и прижав её; поверх этой
повязки положить мешок со льдом на 12 часов.
МАТРАЦ. Выпускаются, в основном, 3 вида
матрацев: пружинные, состоящие из деревянной
рамы, спиральных, конусных пружин и обивки;
с панцирной сеткой на металлической раме; с
ромбической сеткой на металлической или
деревянной раме.
Пружинные матрацы громоздки и тяжелы,
имеют большую высоту, панцирная сетка
довольно быстро вытягивается и провисает в
середине, а ромбическая — несколько жестка. В но-
1. Пружинный матрац. 2. Наматрацник из отдельных
подушек. 3. Резиновый надувной матрац.
следнее время получают распространение более
дорогие, но и значительно более удобные
конструкций матрацев, например пружинные
матрацы из «ячейковых» пружин,
усовершенствованные плоские ромбические сетки со
спиральными пружинами. На матрац обычно
укладывается наматрацник (1 или 2), набитый морской
травой, конским волосом или ватой.
В последнее время начали выпускать
резиновые матрацы, ими особенно удобно
пользоваться в дороге.
Пружинные матрацы не рекомендуется
ремонтировать самим, их чинят в мастерских или
специалисты на дому. Наматрацник можно
перебить своими силами. Для этого волос, морскую
траву следует промыть (вату мыть нельзя),
высушить (хорошо на солнце). Затем набивочный
материал тщательно расщипать. Простёгивать
наматрацник следует, закладывая набивочный
материал частями (не по всей площади),
располагая стежки в шахматном порядке и
накладывая в месте прокола кусочек плотной ткани.
Удобнее стегать кривой иглой. Чтобы
наматрацник имел упругий бортик, Материал по краям
укладывают более плотно и прокладывают 2
параллельные строчки стежков.
МАХРОВЫЕ' ТКАНИ — ткани, поверхность
которых покрыта мелкими петлями, образующими
т. наз. петельный ворс. Благодаря ворсу такая
ткань значительно лучше, чем неворсованнан,
впитывает влагу. Ворс делается или из
хлопчатобумажных нитей или из льняных на основном
полотне ткани из хлопчатобумажной пряжи.
В продаже махровая ткань с ворсом из
хлопчатобумажных нитей на хлопчатобумажном по-
— 340 —
лотне называется хлопчатобумажной; ткань с
ворсом из льняной пряжи на хлопчатобумажном
полотне — льняной. Махровые ткани бывают
гладкие и узорчатые. Хлопчатобумажные
махровые ткани более мягки и легки, чем льняные,
но льняные лучше впитывают воду. Применяются
для купальных принадлежностей: полотенец,
простыней, халатов. Стирают махровые ткани
так же, как хлопчатобумажные (см. Стирка).
МАШИНКИ ДЛЯ СТРИЖКИ ВОЛОС
бывают рычажные и электрические. В домашних
условиях пользуются рычажными машинками-;
электрические в ос
новном
применяются в
парикмахерских. Машинки
выпускаются семи
номеров (от № 0000
до № 3). Машинка
№ 0000 оставляет
волосы 0,3 мм
высотой, № 000—0,5 мм,
№ 00—0,8 мм,
№ 0— 1,2лш, №1—
2 мм, № 2—3 мм,
№ 3—4 мм.
Машинка должна
работать плавно, без
рывков, скрипа и пропусков. Новую машинку
нужно очистить от смазки, а трущиеся
поверхности гребёнок и пружину слегка смазать жидким
машинным маслом. Стричь надо против
направления волос, часто сжимая и отпуская подвижной
рычаг машинки и одновременно продвигая её
вперёд. Чтобы волосы при стрижке не
заминались между гребёнками машинки, следует
отрегулировать винтовой барашек (центральный винт,
выходящий на колпачок машинки). После
употребления машинку надо очистить от волос и
смазать жидким машинным маслом. Хранить в
коробке, в сухом месте.
МАШИНКИ ДЛЯ ТОЧКИ И ПРАВКИ
ЛЕЗВИЙ бывают двух видов.
М а шинка д л я т о ч к и и прав к и
(рис. 1) состоит из корпуса, внутри которого
перемещается каретка с лезвиедержателем и
укреплён трёхгранный брусок. Каждая грань
бруска имеет своё назначение: чёрная — для
точки, зелёная — для правки, и грань, покрытая
кожей, — для доводки. Устройство машинки
позволяет производить точку и правку без
переустановки лезвия, со всех четырёх сторон.
Лезвие точится 8—10 двойными (туда и обратно)
движениями каретки на чёрной стороне бруска,
затем последовательно 10—12 двойными
движениями на зелёной стороне бруска и кожи. Правку
лезвий производят 10—12 двойными движениями
каретки, сначала на зелёной стороне бруска,
затем на коже. Незначительно притуплённые
лезвия рекомендуется править только на коже.
Машинка для правки (рис. 2)
менее удобна, чем первая машинка. Состоит из
корпуса с крышкой. В корпус вмонтированы 3
шестерёнки и 2 правящие гребёнки; такие же
гребёнки вмонтированы в крышку. Через
корпус продет шнур, огибающий гребёнки. Лезвие
устанавливается на выступах крайних
шестерёнок, после чего машинка закрывается. Движением
натянутого шнура шестерёнки приводятся во
вращательное движение и перемещают лезвие
между пружинящими гребёнками, при этом
каждая режущая кромка лезвия правится
гребёнками с обеих сторон.
Точить или править можно только чистые и
сухие лезвия; ржавые лезвия, с трещинами или
зазубринами портят машинку.
Когда грани бруска и гребёнки засалятся, их
протирают слегка смоченной в керосине тканью.
Хранить машинку надо в футляре в сухом
месте.
МЕБЕЛЬ — предметы обстановки жилых
помещений. Мебельное производство—отрасль
прикладного искусства и художественной
промышленности.
Мебель, как и все предметы прикладного искусства,
имеет определённый стиль. Стили мебели обычно
совпадают по времени со стилями в архитектуре и близки им по
художественным формам и характеру отделки.
И на Западе, и в России наиболее интересен в
производстве мебели период 18—19 веков, когда вопросы
комфорта и бытовой целесообразности мебели стали почти
неотделимыми от её формы. В это время от пышной и сложной
по своим формам мебели барокко и рококо (конец 17 и
начало 18 веков), красивой и мастерски сделанной, но
неудобной и неуютной, стали переходить к простым и
лаконичным формам классицизма и т. наз. ампира (конец
18 и начало 19 веков).
В Англии первыми мастерами, начавшими
сознательно сочетать простоту форм мебели с её удобством, были
Т. Чиппендейль, а затем Адам, Т. Шератон, Дж. Хеплу-
айтт. Во Франции в это время господствовал стиль
Людовика XVI (мастера-мебельщики Ж. А. Ризенер,
Ж. Жакоб и др.). Этот стиль органически вылился
в ампир, творцами которого были архитекторы Ш. Персье
и Т. Фонтен, и оказал сильное влияние на мебель всех
стран этого периода (конец 18 — начало 19 века). В
Германии в 18 веке была известна мебель Рентгена.
Художественное качество русской мебели конца 18
века и 1-й половины 19 века было очень высоким.Лучшие
образцы удобны в пользовании,
просты по форме и в то же время
продуманны по пропорциям: они
отличались умелым
использованием породы, рисунка и других
свойств древесины.
Значительная часть этой мебели, особенно
дворцовой, выполнялась по
проектам крупнейших русских
зодчих: Дж. Кваренги, Т. де-То-
мон, К. И. Росси, В. П.
Стасова, Д. И. Жилярди, А. Г.
Григорьева, А. П. Брюллова и др.
Во второй половине 19 века
качество западной и русской
мебели начинает постепенно
снижаться. Производство мебели
переходит из рук отдельных
мастеров в руки
предпринимателей-фабрикантов, интересу^ -
щихся гл. обр. доходностью
своих предприятий, а не
качеством выпускаемой продукции.
— 341 —
Характерные для этого времени упадок в архитектуре и
появление всевозможных подражаний разным стилям
неизбежно отражаются на мебели. Это продолжается до
начала 20 века, когда появляется новый стиль — т. наз.
модерн, который господствовал в России до Великой
Октябрьской революции.
В первом десятилетии 20 века мебель изредка снова
проектируют крупные мастера архитектуры — академики
И. И. Фомин, А. В. Щусев,,И. В..Жолтовский и
некоторые др. Отдельные образцы возрождают традиции старой
мебели. Они предназначались, как правило, для богатых
особняков и буржуазных квартир. Мебельные фабрики
России, выпуская в небольшом количестве дорогую мебель
уникального типа, заполняли рынок более дешёвой, но
безвкусной мебелью для широких слоев городского
населения. Рабочие квартиры обставлялись самой
примитивной мебелью.
После Великой Октябрьской революции перед
проектировщиками мебели и перед мебельной
промышленностью встали новые важные задачи. Резко возросло
количество рабочих квартир; постепенно разворачивалось
массовое жилищное строительство. Производство мебели
увеличилось, но её качество долго еще оставалось низким.
Размах массового жилищного строительства вызвал
потребность создания мебели, соответствующей (по своим
размерам и конструкции) малометражным квартирам.
Мебель должна соответствовать по размерам
помещению, для которого она предназначается,
а также вещам, для хранения которых она
служит. Излишне высокая и громоздкая мебель,
занимающая много места и, кроме того,
зрительно снижающая высоту комнат и создающая
впечатление тесноты, неприемлема для
малометражной квартиры.
В малометражных квартирах обычно бывают
1, 2 или 3 жилые комнаты. В соответствии с
назначением каждой комнаты сложились
определённые наборы или гарнитуры мебели,
которыми обычно обставляют эти комнаты (см.
Гарнитур мебельный).
При расстановке необходимо учитывать не
только расположение мебели «на полу», но и её
размещение по отношению к окнам и дверям, а
также и то, как выглядит мебель на фоне стен,
правильно ли падает естественный свет (из окон)
и искусственное освещение (от ламп) на рабочее
место и т. д. (см. Освещение).
Важное значение для удобного и красивого
расположения мебели имеет правильный выбор
расстояний и проходов между отдельными пред-
мэтами и группами мебели. Проходы должны
обеспечивать свободное движение по комнате,
удобное пользование мебелью. Как правило,
проходы в общих комнатах квартиры должны
быть несколько больше, чем в спальнях, так как
общей комнатой пользуется одновременно
большее количество людей.
При покупке мебели перед расстановкой её
в комнате следует обмерить ширину и длину
отдельных предметов и вырезать из картона
"йорму» каждого предмета. Затем, начертив на
бумаге в том же масштабе, что и мебель, план
комнаты со всеми окнами и дверями, выступами и
пр., расположить на плане в наиболее
удобном варианте вырезанные из картона «формы»
мебели. Такой способ предварительного
размещения мебели позволяет наиболее удобно
расположить мебель в комнате, не повредив при
этом ни мебели, ни стен комнаты.
В последние десятилетия наблюдается
стремление освободить жилые комнаты от громоздких
шкафов или, по крайней мере, максимально
снизить их высоту. Например, высокие буфеты
заменяются сервантами, большие* книжные
шкафы — мелкими секционными шкафами, громоздкие,
платяные шкафы — встроенными стенными
шкафами (см. Встроенная мебель).
Мебельная промышленность СССР начинает
выпускать малогабаритную мебель. Например,
высота шкафов такой мебели не превышает
1 800 мм, высота спинок стульев — 850 мм,
спинок кроватей — 700 мм. Рациональны по
устройству и удобны для небольших малометражных
квартир секционная мебель, комбинированная
мебель и трансформирующаяся мебель (см.).
Отделка малометражной квартиры, как
правило, скромна, в ней не применяются
дорогостоящие материалы. Этим же условиям должна
отвечать и меблировка квартиры. Современная мебель
должна иметь простые формы.
Основным материалом для изготовления мебели
служат древесина разных пород, а также фанера,
столярная плита, прессованная плита и т. п.
Выпускается также металлическая мебель (см.),
однако в быту она имеет пока ограниченное
применение. В небольших количествах для
производства мебели применяются новые недорогие
искусственные материалы (пластмассы, пластики
и т. п.), имеющие много ценных для мебели
свойств, например водо- и кислотоустойчивость,
а также художественные качества, позволяющие
во многих случаях заменять фанеру дефицитных
пород древесины. Разнообразные породы
древесины служат для различных целей,
соответственно своим техническим и декоративным
свойствам. Например, хвойные породы (сосна,
ель, лиственница) применяются, в основном, для
изготовления более простой и крупной по формам
и деталям, т. наз. белодеревной мебели. Они
употребляются для изделий, которые
фанеруются ценными породами древесины, а также дли
заполнения столярных плит. Ценные лиственные
породы используются в основном в виде
облицовочной фанеры; из них изготовляют и мелкие
мебельные детали (части). К этим породам
относятся в СССР: дуб, бук, берёза, орех, чинар и
некоторые другие. Ценными породами, ввозимыми
к нам из других стран и применяемыми дли
более дорогой мебели, являются красное дерево,
палисандр, реже, розовое дерево, амарант и др.
Раньше мебель различных конструкций
состояла в основном из рамок и филёнок,
сделанных из цельной древесины. Затем филёнку
из цельной древесины стали заменять филёнкой из
фанеры. Рамочная мебель, из-за наличия уступов
трудно поддающаяся чистке и удалению пыли,
позднее вытесняется щитовой мебелью. Такая
мебель состоит из гладких (столярных) плит
различной толщины, она легко собирается и более
гигиенична. Столярные плиты делаются из
сосновых реек. Рейки оклеиваются с обеих сторон
шпоном (тонкой берёзовой фанерой). В последнее
время столярные плиты изготовляются из
древесных стружек и опилок. Они пропитываются
специальным клеем и прессуются. Такие плиты
более прочны и потому могут иметь меньшую
толщину чем столярные плиты, кроме того, они
меньше жоробятся. Как правило, лицевая
поверхность более дорогой мебели покрывается
тонким слоем фанеры ценных пород древесины
или имитацией фанеры этих пород. Верхний,
лицевой слой фанеры может иметь свой естест-
, данный -цвет. Иногда его покрывают более
тёмным прозрачным лаком, позволяющим видеть
< текстущ* (рисунок волокон и слоев) древесины.
Гораздо реже у дорогой мебели лицевые
поверхности из дорогой древесины остаются нефа-
нерованными.
— 342 —
Лицевая отделка мебели заключается в
нанесении на наружную поверхность слоя в виде
плёнки. Она защищает мебель от действия света,
влаги и неблагоприятной температуры и, кроме
того, придаёт мебели красивый вид. Неотделанная
поверхность быстро теряет натуральный цвет,
становится шероховатой, покрывается мелкими
трещинами, коробится и т. д.
Если у мебельной древесины красивые
текстура и цвет, то лицевая поверхность её обычно
отделывается прозрачными покрытиями.
Прозрачная отделка может быть матовой (восковой
и мастичной) и глянцевой, лакированной, рас-
полированной и полированной. Наименее
прочны, но дёшевы восковая и мастичная отделки.
Восковую отделку, с последующим закреплением
спиртовым лаком, часто применяют для дубовой
мебели. Наиболее высококачественной, но и
дорогой отделкой (применяемой обычно для
мебели высшего класса, фанерованной ценными
породами древесины) является полировка.
Самая распространённая прозрачная отделка,
применяемая для мебели первого класса, это рас-
полировка (так называют упрощённый вид
полировки). См. вклейку к стр. 344.
Если мебель изготовлена из древесины, не
обладающей красивой текстурой и цветом, то
лицевую поверхность её отдельцвают
непрозрачным или т. наз. укрывистым покрытием:
масляной, эмалевой или нитроцеллюлозной краюкой.
Такую мебель легко содержать в чистоте, её
можно даже мыть. Непрозрачная отделка может
имитировать текстуру ценных пород древесины,
что позволяет использовать древесину дешёвых
пород. Однако ремонт поверхности такой мебели
крайне затруднителен. Кроме того, качество
имитации обычно невысокое и зависит от умения
мастера, так как выполняется вручную.
Уход за мебелью. Постоянный и т/равильный
уход за мебелью значительно увеличивает срок
её службы. Мебель не следует ставить близко к
приборам отопления, а также так, чтобы на неё
падали прямые солнечные лучи. Под действием
солнечных лучей и излишнего тепла мебель
рассыхается, коробится, теряет блеск и даже
изменяет окраску. Температура в помещении
должна быть не ниже +10° и не выше +25°, а
относительная влажность должна колебаться в
пределах от 50% до 60%. Воздух в квартире,
особенно в жаркое время года, можно увлажнять
(см. Влажность воздуха).
Удалять пыль с лакированной и полированной
поверхностей следует сухим и чистым куском
фланели, сукна или плюша, с резьбы — мягкой
щёткой или пылесосом. Полированную мебель
после удаления пыли рекомендуется время от
времени освежать полировочной пастой,
употребляя пасту очень экономно и хорошо вытирая
поверхность мебели.
Пятна с поверхности натуральной и
полированной древесины можно удалить при помощи
тонко просеянного песка, пемзового порошка
или тонкой наждачной бумаги. Жирные пятна
можно вывести, положив на 'них на некоторое
время глину, пропитанную уксусом. После
удаления пятен и грязи отделка должна быть
восстановлена.
Мягкую мебель (см.) следует регулярно
очищать от пыли пылесосом или одёжной щёткой.
Декоративные ткани обивки мягкой мебели
следует очищать от жирных пятен тряпкой,
увлажнённой очищенным бензином или четырёххлори-
стым углеродом. Этими жирорастворителями
нельзя пользоваться в комнате, в которой есть
открытый огонь [стеариновая свеча, керосиновая
лампа, дровяная (угольная) печка, газовая плита].
Кожаную или сафьяновую обивку мягкой
мебели следует очищать от пыли и после этого
время от времени натирать прозрачным обувным
кремом. Загрязнения на кожаной обивке можно
смыть тёплой мыльной водой. Мраморные и
пластмассовые поверхности рекомендуется мыть
тёплой мыльной водой, а жирные пятна выводить при
помощи смеси из измельчённого мела и бензина.
При перестановке в комнате шкафы, буфеты,
письменные столы и др. должны быть
освобождены от содержимого. Разборная мебель (шкафы,
буфеты и т. п.), а также некоторые элементы ез
(вкладные доски, зеркала, мраморные плиты,
сиденья и спинки диванов и т. п.) переносятся
отдельно и монтируются на месте.Чтобы
предохранить ножки мебели от ударов о неровности
пола, рекомендуется не тащить мебель по полу,
а переносить её. Очень важно, чтобы мебель
стояла на ровном полу. Неровности пола
вызывают перекосы мебели и деформацию (изменение
формы) отдельных деталей (дверок, ящиков).
При неровности пола шкафы могут иметь наклон
вперёд. Это можно устранить, подложив под
передние ножки специальные деревянные клинья.
Клин, вырезанный из твёрдой породы древесины,
подводят под плинтус или ножки предмета и,
постукивая молотком, продвигают до тех пор,
пока мебель не примет вертикального положения.
Лишний кусок клина отпиливают.
При неровности пола или при потере
устойчивости мебели (когда ножки стульев, кресел,
столов и т. п. имеют разную длину) на торец
короткой ножки следует прикрепить деревянный
или кожаный каблучок любым клеем для
древесины (см. Склеивание), дополнительно
привинтив его одним или несколькими шурупами
(головки шурупов должны быть утоплены).
Дефектом гнутарных (т. е. имеющих гнутые
деревянные детали) стульев (см.) и кресел
при долгом использовании является скрип
неплотно соединяющихся деталей. В этом случае
рекомендуется вывернуть шурупы и глухари,
скрепляющие детали, смазать их (и отверстия,
в которые они вставляются) мылом и вновь
плотно завернуть. См. также Ремонт мебели.
Перевозка мебели. При перевозке из
магазина на квартиру предметы мебели для
защиты от осадков, действия прямых солнечных
лучей должны быть покрыты брезентом. Для
защиты от механических повреждений
применяют мягкие прокладки из ваты, соломы и других
материалов, обёрнутых тканью. Прокладки
помещаются в местах соприкосновения деталей
мебели друг с другом. Шкафы, буфеты при
перевозке составляются задними спинками, а стулья
и кресла увязываются в пачки.
МЁД — сладкий сок (нектар) цветов
медоносных растений, собранный пчёлами,
переработанный в их организме и отложенный ими в
восковые соты улья. В сотах мёд подвергается
ферментации и созреванию. В процессе
созревания в нём уменьшается содержание воды, и он
становится гуще. В состав натурального мёда
входит 74,8% глюкозы и фруктозы, 1,3%
тростникового сахара, 18% воды. Мёд также содержит
343 —
ферменты, витамины, органические кислоты,
минеральные соли, дубильные, ароматические и
др. вещества. Высокая пищевая ценность мёда
зависит не только от содержания в нём сахара,
но и от содержания ферментов и витаминов. Мёд
различают по способу его получения (сотовый,
центробежный), а также по преобладающему
растению, с цветов которого пчёлы собирают
нектар. Светлый мёд бывает липовый, кленовый,
люцерновый, акациевый и др., тёмный —
гречишный, васильковый, вересковый и др.
Прозрачный, душистый липовый мёд считают
лучшим из всех сортов мёда. При хранении мёд
часто теряет прозрачность и делается
полутвёрдым, что объясняется кристаллизацией
глюкозы.
Мёд используют в пищу непосредственно, а
также для бутербродов, приготовления напитков,
различных сладких блюд (фруктов, запечённых с
мёдом и др.)> мучных кондитерских изделий
(пряников, коврижек и др.), для варки некоторых
видов варенья, его широко применяют также в
кондитерской промышленности. Мёд часто используют
не только как высокопитательный продукт, но и
как лечебное средство народной медицины при
заболеваниях желудочно-кишечного тракта,
верхних дыхательных путей, для лечения ран и др.
Медовый гоголь-моголь. 1 яйцо, 2 стакана холодного
молока, 6 ст. ложек мёда, 2 ст. ложки лимонного или
апельсинового сока смешать и взбить до получения
однородной массы. Подать сильно охлаждённым.
Медовый мусс. Разбить яйца, отделить белки от
желтков, желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мёд.
Затем растёртые желтки с мёдом проварить на слабом
огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня,
охладить; яичные белки взбить в густую пену и соединить
с проваренными желтками, затем мусс переложить в
блюдца или вазочки и охладить.
Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/*
стакана взбитых сливок.
На 1 стакан мёда 4 яйца.
Лит.: И ой риш Н. П., Лечебные свойства мёда и
пчелиного яда, М., 1956.
МЕДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (чистка). Для
чистки медных (а также бронзовых и латунных)
изделий применяют имеющийся в продаже «Ме-
таллии» (его можно приготовить самим). Он
состоит из смеси хозяйственного мыла (2 весовые
части), нашатырного спирта (3 весовые части),
порошкообразного мела (9 весовых частей) и
воды (6 весовых частей). Иногда «Металлин»
приготовляют без мыла, тогда в него входят:
нашатырный спирт (3 весовые части), мел (1
весовая часть) и вода (6 весовых частей). Перед
употреблением жидкость нужно хорошо взболтать
и тряпкой смазать предметы, а затем протереть
их суконкой до блеска.
Для чистки сильно загрязнённых предметов
рекомендуется протереть их тряпкой, смоченной
в уксусе (примерно 8-процентный раствор), а
затем протереть их ещё мелом. Можно применить
и такой способ: смешать муку (простого помола),
тонкие древесные опилки и уксус до получения
кашицы и ею покрыть поверхность предметов;
когда масса высохнет, счистить её, а предметы
протереть суконкой.
Для полировки предметов после чистки
употребляют порошкообразный мел, смоченный
смесью воды (1 весовая часть) с нашатырным
спиртом (2 весовые части).
Предметы, покрытые жиром, промыть горячим
раствором бельевой соды, а затем чистить, как
указано выше.
МЕЛАНЖЕВЫЕ ТКАНИ —
хлопчатобумажные и шерстяные ткани, вырабатываемые из
меланжевой пряжи, т. е. из пряжи, образованной
не из одноцветных, как обычно, волокон, а из
смеси волокон двух и более цветов. Это позволяет
придавать тканям более привлекательный вид.
К названиям тканей из меланжевой пряжи
прибавляется слово «меланжевая»: меланжевое трико,
меланжевое одеяло и т.д. Стираются меланжевые
ткани в зависимости от волокна, из которого
они сделаны, как хлопчатобумажные или как
шерстяные ткани (см. Стирка).
МЕЛЬНИЦА кофейная предназначена для
размола поджаренных зёрен кос}е. Мельницы для
кофе могут быть настольные и настенные;
ручные, механические и
электрические, с жерновами и с
пластинчатыми ножами.
Настольные
мельницы (рис.) выпускаются
двоякого типа: с
горизонтально положенными
жерновами (мельница крепится к
доске стола примерно так,
как мясорубка) и
вертикально расположенными
жерновами (мельница
устанавливается на столе или стуле без
крепления). Такая мельница
менее удобна, так как её
всё время приходится удерживать одной рукой.
Мельница имеет специальное приспособление для
регулировки величины размола зерна.
МЕЛЬНИЦА для перца предназначена для
размола перца. Для сохранения аромата перец
рекомендуется размалывать
непосредственно перед
употреблением. Обычно
мельница имеет вид бочонка (см.
рисунок) с двумя чугунным л
или стальными жерновами
(фрезами), расположенными
в нижней части мельницы.
Один из жерновов
неподвижен, а второй приводится во
вращение ручкой. Перец
засыпается в верхнюю часть
бочонка через
открывающееся окно в крышке,
размалывается жерновами и
одновременно высыпается в
подставленную тарелку. Применяются также мельницы
со специальными устройствами для
регулирования величины размола зёрен перца.
МЕНИНГИТ — воспаление оболочек головного
и спинного мозга, вызываемое различными
бактериями и вирусами (см.). Встречается как
самостоятельное заболевание (эпидемический
менингит) и как осложнение, связанное с различными
заболеваниями (общие инфекции, воспаление
лёгких, эндокардит, фурункулёз, рожа и др.).
Все менингиты, кроме туберкулёзного,
начинаются внезапно, остро. Для них характерны:
высокая температура, рвота, не связанная с
приёмом пищи, мучительная головная боль,
оцепенелость затылочных мышц, невозможность
разгибания ноги в коленном суставе при
сгибании её в тазобедренном, повышенная чувст-
— 344 —
Образцы древесины. Слева (сверху вниз): дуб, чинар, орех, карельская берёза; справа
(сверху вниз): сосна, карагач, наплыв ореха, тополь.
К ст. Мебель
Кабинетная мебель: 1, 3 — рабочее кресло; 2 — письменный стол; 4 — кресло для отдыха;
5—общий вид кабинета; 6, 9—книжный шкаф; 7 — мягкий диван со съёмными подушками;
8 — гарнитур мягкой мебели.
К ст. Кабинет.
вительность к внешним раздражениям;
сонливость или возбуждение, иногда полная потеря
сознания. При первых же признаках
заболевания следует как можно скорее обратиться к
врачу. Лечение проводится только в больничных
условиях.
МЕНСТРУАЦИЯ — ежемесячное
кровотечение из матки; начинается у женщин в период
полового созревания и продолжается до
климактерического возраста (см. Климактерий).
Средний возраст, при котором наблюдается первая
менструация, колеблется между 13—15 годами.
В дальнейшем менструация регулярно
повторяется через определённый промежуток времени
(3—4 недели) и продолжается от 3 до 7 дней (что
зависит от индивидуальных особенностей
женщины) .
У некоторых девочек, особенно, если первая
менструация наступает очень рано, регулярный
характер менструаций наступает не сразу, а
после более или менее длительного перерыва,
соответствующего иногда 1—2 годам.
Незадолго до менструации молочные железы
набухают, соски становятся напряжёнными.
Перед менструацией и во время её иногда
появляется сыпь на лице, чаще на губах и подбородке,
отмечается повышенная раздражительность,
вспыльчивость; у некоторых женщин наблюдаются
желудочно-кишечные расстройства, иногда тошнота.
У многих женщин появляется небольшая
тянущая боль внизу живота, в пояснице. Ощущение
боли во время менструации иногда связано с
оставшимся еще с первого появления
менструации страхом перед этим процессом. Девочку
следует постепенно и бережно подготовить к
появлению у неё менструации, чтобы она не
пугалась, увидев кровянистые выделения.
Менструация — нормальный процесс в женском
организме, связанный с периодически и
регулярно повторяющимся созреванием яйцевых
клеток в яичниках женщины. В этом периоде
организм женщины находится в состоянии
большого напряжения.«Поэтому во время менструации
необходимо соблюдать некоторые специальные
гигиенические правила.
Не менее двух раз в день чистыми руками
с коротко остриженными ногтями надо
обмывать наружные половые органы чуть тёплой
кипячёной водой; засохшая на наружных половых
органах кровь ведёт к загрязнению и
раздражению кожи, отсюда воспаление может перейти
во влагалище и внутренние половые органы.
Не следует во время менструации принимать
ванну, купаться в море, в реке (нельзя
спринцевать влагалище). Мыться следует под душем.
Нельзя иметь половых сношений. Надо
пользоваться гигиеническими марлевыми прокладками,
которые следует подвязывать к поясу и меня-гь
по мере загрязнения; следует носить просторные
трико и чаще их менять.
В период менструации не рекомендуется
употреблять в пищу острых приправ (например,
горчицу), спиртных напитков, так как они
способствуют усиленному приливу крови к
органам брюшной полости и усиливают
менструальное кровотечение. Надо следить за
правильной работой кишечника — предупреждать
запоры (см.); избегать охлаждения тела,
утомлений, волнений, общения с заразными
больными,так как сопротивляемость организма женщины
в этот период ослаблена и женщина легче
заболевает.
Надо следить за регулярностью наступления
менструаций. Женщинам, живущим половой
жизнью, рекомендуется записывать начало и
конец каждой менструации. Если менструация
сопровождается болями, большой потерей крови
и другими болезненными явлениями, то
необходимо обратиться к врачу или акушерке.
МЕНЮ — перечень блюд и напитков к
завтраку, обеду, ужину. Меню рекомендуется
составлять на неделю. Набор кушаний, входящих
в меню, зависит от состава семьи, возраста и
состояния здоровья членов семьи, от
времени года, от материальных средств.
Общепринятый набор блюд обеда может состоять из
закуски, первого блюда, второго блюда и
сладкого. Такой набор не случаен. Он установился
в зависимости от особенностей самих блюд и их
действия на организм человека. Так, закуски,
небольшие по объёму блюда острого, солёного
вкуса возбуждают аппетит. Первые блюда:
борщи, супы, бульоны, благодаря содержанию
экстрактивных веществ мяса, рыбы, грибов,
усиливают отделение пищеварительных соков и
способствуют тем самым усвоению следующего по
порядку второго блюда, которое должно хорошо
насыщать. Третьи, обычно сладкие, блюда
завершают насыщение. Зимой меню обеда
составляют из более плотных и сытных кушаний,
например: из говядины, свинины, баранины, жирной
рыбы; делают пироги, пельмени и т. п. В летнем
меню особенно широко должны быть
представлены свежие овощи, молочные продукты и плоды.
Следует и в зимних условиях использовать молоко
и молочные блюда, свежие, квашеные и солёные
овощи, салаты из сырых овощей (из белокочанной
капусты, моркови и т. п.), винегреты, овощные
супы и рагу.
При составлении меню обеда нужно учитывать,
что набор кушаний должен насыщать, но не
вызывать пресыщения. Поэтому обычно сочетают
кушанья плотные и сытные с лёгкими: так, если
на первое подают заправленный мясной суп (щи,
борщ и т. п.), то на второе вполне достаточна
порция отварной рыбы, овощных или крупяных
котлет и т. п. Если первое и второе блюда были
лёгкими, то на сладкое можно подать запеканку,
пудинг, блинчики с вареньем. Наоборот, после
сытного обеда подают на сладкое компот, кисель,
фрукты, чай с вареньем и т. п.
Составляется не только меню обеда, но и меню
завтрака (см.) и ужина.
Распределение суточного пищевого рациона
зависит от режима питания (см.), от того,
трёхразовое или четырёхразовое питание установлено
в данной семье или для данного человека.
Разнообразие пищи — одно из главных
условий её питательности. При частом повторении
даже самое вкусное блюдо перестаёт нравиться
и не вызывает аппетита, что, как известно,
значительно снижает его усвояемость. Если меню
намечено на неделю, то можно заранее учесть и
правильное использование имеющихся запасов
и покупку новых продуктов и приготовление
некоторых блюд на 2—3 дня. Для тех дней, когда
производится стирка, генеральная уборка и
другие домашние работы, требующие затраты
большей части дня, можно предусмотреть менее
сложные меню.
— 345 —
МЕРЛУШКА — шкурка ягнёнка (в возрасте
до 2 недель) грубошёрстных пород овец, за
исключением смушковых пород и метисов. По
качеству значительно ниже смушковых. Длина
шкурки 25—30 см, ширина 20—25 см. Шкурка
покрыта различной высоты стекловидно- и
слабоблестящим или матовым волосяным покровом.
Он состоит из рыхлых, малоупругих завитков
различной формы или из слабо завитого, почти
прямого волоса. Мерлушка подразделяется на
степную —более высокого качества, от курдючных
пород овец, и русскую — от других пород
грубошёрстных овец. Мерлушка бывает некрашеная
(натуральная) — коричневая, серая, и
крашеная — чёрная, коричневая, серая.
Промышленность выпускает также стриженую мерлушку
(с высотой волоса 12—18 мм). Лучшие сорта
мерлушки идут на пальто и дамские жакеты.
Из мерлушки низких сортов делают мужские
пиджаки, детские пальто, воротники и шапки.
Уход и хранение см. в статье Меха.
МЕРСЕРИЗАЦИЯ ТКАНЕЙ — обработка не
которых дорогих тонких сортов
хлопчатобумажных тканей (например, сатина, вольты и т. д.)
концентрированным раствором едкого натра при
температуре 15°—18°. Название происходит от
имени английского химика Дж. Мерсера. В
результате такой обработки волокна набухают,
распрямляются, поверхность их делается гладкой
и блестящей, прочность их на растяжение и
способность к окрашиванию повышаются.
Мерсеризованная ткань приобретает приятный
шелковистый блеск, не исчезающий после стирки,
окраска делается более глубокой и насыщенной.
Стирают мерсеризованные ткани так же,как
хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).
МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ МЕБЕЛЬ — изделия, в
которых каркас из тонкостенных стальных (или
дюралевых) труб сочетается с элементами из
дерева или с мягкими элементами: обеденные
и письменные столы, стулья, кресла и диваны,
шезлонги, качалки, складные походные кровати.
Металлическая мебель чаще всего применяется
в помещениях общественного пользования (в кафе,
ресторанах, больницах и т. п.), в последнее
время получает распространение в быту. Её
преимущества: относительно небольшой вес,
прочность, изящество форм. Металлическая мебель,
особенно дюралевая, с успехом может быть
использована как дачная мебель (см.) вместо
деревянной.
Очень удобен складной портативный набор
металлической мебели (см. рисунок на вклейке к
стр. 313), который упаковывается в специальный
брезентовый чехол и занимает мало места.
МЕХ ИСКУССТВЕННЫЙ — текстильное
изделие, имитирующее натуральный мех.
Представляет собой ткань с удлинённым ворсом,
которому посредством окраски и специальной
отделки придаётся вид натурального меха.
Искусственный мех вырабатывают из шерстяной пряжи,
искусственного и натурального шёлка,
хлопчатобумажной пряжи и синтетических —
полиамидных и других волокон. Искусственный мех
выпускается с гладким приподнятым ворсом под котик,
с прилегающим ворсом под горностай, с завитым
ворсом под каракуль, с вертикально
поставленным ворсом под т. наз. цигейку и т. д.
Ширина 65—80 см. Используется аналогично
натуральному меху для изготовления воротников,
шапок, для детских и женских пальто.
Каракуль искусственный
вырабатывают из искусственных или синтетических
волокон (вискозы, капрона, нитрона),
наклеенных на тканевую основу в виде завитков сипели.
Искусственный каракуль выпускается в
рулонах шириной 50 см, чёрного, серого,
коричневого и белого цвета. Применяется для головных
уборов, воротников, детских и женских пальто
и для отделки. Обладает хорошими
эксплуатационными свойствами — устойчивостью формы
завитка, стойкостью к трению и пр. По
теплозащитным свойствам соответствует мужскому
драпу. Изделия из искусственного каракуля
хорошо моются тёплой водой с мылом, не
изменяя при этом внешнего вида, при хранении
не повреждаются молью.
Смушка искусственная —
разновидность искусственного каракуля,
отличается облегчённым весом, лучшими
теплозащитными свойствами и способностью драпироваться.
На основе смушки вырабатывается
двухсторонний материал — шубный мех, где лицом
является хлопчатобумажная ткань или трикотаж,
ворсованный под замшу, а меховой покров —
смушка, является изнанкой.
Шубный мех применяется для безрукавок и
спортивных курток.
МЕХА — меховые изделия, а также выделанные
шкурки млекопитающих животных: диких или
разводимых пушных зверей (лисиц, белок,песцов,
соболей, куниц, горностаев, выдр), домашних
животных (овец, коз, кроликов) и морских зверей
(тюленей, нерп, котиков). СССР занимает первое
место в мире по богатству пушным зверем.
Более 100 видов пушно-мехового полуфабриката,
т. е. выделанных шкурок, используется на
пошивку разнообразных видов изделий: пальто,
манто, полупальто, жакетов, мужских
пиджаков, подкладки под шубы, детских пальто,
воротников, горжетов, палантинов, пелерин, муфт,
головных уборов, а также перчаток, комнатных
туфель, меховых сапог, ковров, спальных
мешков, игрушек и т. д. Наиболее ценны меховые
изделия из шкурок соболя, камчатского бобра,
выдры, норки, каракульчи, морского котика,
горностая, серебристо-чёрной лисицы, куницы,
песца белого и голубого, каракуля (высших
сортов). Менее ценны шкурки белки, колонка,
ондатры, нутрии, кролика под котик (щипаного),
выхухоля, красной лисицы, хоря, а также
каракуля (худших сортов). Дешёвые виды мехов:
крот, сурок, тарбаган, суслик, хомяк, крыса,
кошка, кролик, овчина, бурундук, заяц, жеребок,
козлик.
Пушниной называют шкурки пушных зверой;
меховым полуфабрикатом — шкуры морских
зверей и домашних животных, полученные в
основном от молодняка (детёнышей). Пушно-мохо-
вой полуфабрикат подразделяется на
натуральный (шкуры выделанные, но неокрашенные),
крашеный (шкуры, окрашенные после выделки),
стриженый (волосяной покров шкуры
подстрижен на специальных стригальных машинах),
эпилированный и стриженый, называемый в
обиходе щипкой (грубый остевой волос обрезан
почти у самого основания на специальных эпи-
лировочных машинах, а затем подстрижен), щи-
— 346 —
паный (остевой волос выщипан). Имеются шкурки
особой обработки, которая заключается в
следующем: после стрижки и эпилирования
волосяной покров подвергают химической обработке и
глажению на специальных гладильных машинах
для выпрямления волоса и придания ему блеска,
а затем красят. Шкурки красят или для того,
чтобы улучшить цвет волосяного покрова, или
для имитации дешёвых видов меха под более
дорогие (например, кролик под котик, суслик
под норку и т. д.).
Меха ценятся за хорошие теплозащитные
свойства и достаточную носкость, а также за их
эстетические свойства. По теплозащитным
свойствам основные виды пушно-меховых
полуфабрикатов можно разбить примерно на следующие
группы: 1-я группа (самый тёплый
мех)—песец, заяц-беляк; 2-я группа—лисица, соболь,
бобр, куница, енот уссурийский; 3-я группа —
белка, ондатра, колонок, норка, выдра, кролик,
каракуль; 4-я группа —горностай, сурок,
тарбаган, хорь, выхухоль; 5-я группа — крот,
суслик, хомяк, жеребок, опоек.
По носкости наиболее прочен мех камчатского
бобра и выдры. Если за единицу носкости,
равную 100, принять носкость меха выдры, то другие
виды мехов можно распределить примерно так:
Выдра 100
Росомаха 9 5
Морской нотик . . 9 5
Соболь 80
Норна 70
Белёк 70
Песец 65
Жеребок 64
Каракуль 60
Куница мягкая . . 60
Куница горская . . 55
Тюлень 55
Лисицы 50
Опоек 4 5
Рысь 40
Хорь тёмный .... 35
Белка 30
Сурок 27
Колонок 25
Горностай 25
Суслик песчаник . . 22
Кошка 17
Кролик 12
Крот, суслик .... 10
Бурундук 8
Хомяк 6
Заяц 5
Крыса водяная ... 5
Пушнина сортируется согласно стандарту по
кряжам, сортам, размерам, цветам и порокам,
имеющимся на шкурке. Кряжем называется
шкурка с характерными товарными
свойствами из определённого географического района
(например, белка: амурская, якутская,
забайкальская, ленская, алтайская и т. д.). Шкурка
одного кряжа отличается от шкурки другого по
своему размеру, высоте, густоте, окраске, блеску
и шелковистости волосяного покрова. Под
сортом пушнины понимается степень развития
(спелость) волосяного покрова. Лучшего качества
волосяной покров достигает в зимнее время, когда
волос наиболее длинный и пышный, поэтому к
высшему и первому сорту относят в основном
зимние шкурки. В летнее время волосяной покров
низкий и редкий, и большинство видов пушных
зверей добывать в летнее, раннеосеннее и
весеннее время запрещено. Круглый год
разрешается добывать в СССР только некоторых
хищников-вредителей (волков, шакалов, барсов,
леопардов, медведей, росомах, рысей). Поздней
осенью смена волосяного покрова (линька)
заканчивается, и волос достигает полноты роста на
большей площади шкурки. Шкурки, добытые в
это время, относят ко второму сорту. Осенние
шкурки, на которых волосяной покров достиг
примерно половины своего роста, относят к
третьему сорту. Ранневесенние шкурки, когда
зимний волосяной покров начинает заменяться
летним, относят ко второму или третьему сортам.
Таким образом, в зависимости от степени
развития волосяного покрова, шкурки у
большинства видов делятся на 3 сорта; у видов, которые
разрешается добывать в течение всего года,— на
4 сорта.
Расценка сортов шкурок в процентах
примерно следующая: высший сорт — 125%, первый
сорт — 100%, второй сорт — 75%, третий сорт —
50%, четвёртый сорт — 25%.
В пределах каждого сорта шкурки
подразделяются на 3—4 группы (нормальные, А, Б, В
и т. д.) в зависимости от пороков, к которым
относятся долевые и поперечные швы,сквозной
волос (выпадающий со стороны кожевой ткани),
повреждение при крашении, потёртость и т. д.
Пороки на шкурке снижают её стоимость, но не
снижают сорта.
Некоторые виды пушнины подразделяются на
группы также по цвету волосяного покрова
(например, соболь, куница, белка, рысь, норка,
выдра и др.). Шкуры домашних животных и
морских зверей делятся на сорта по размерам, цвету,
группе пороков. У шкурок кролика, домашней
кошки и собаки сорта определяются по тем же
показателям, как и у пушнины. У остальных
видов мехового полуфабриката домашних
животных сорт определяется иначе. К первому
сорту относят шкурки молодых животных
(детёнышей) в первые дни их жизни (каракуль,
мерлушка, смушка; жеребок, опоек, козлик и
т. п.). По мере роста детёнышей качество
волосяного покрова ухудшается и шкурки переходят
в худшие сорта. Количество сортов установлено
самое различное. Так, у каракуля 30 сортов,
у жеребка 9, у смушки 5 и т. д.
Уход за меховыми изделиями. Продлить срок
носки и сохранить красивый внешний вид
меховых изделий можно при правильном уходе за
ними. Сняв меховую верхнюю одежду (или
шапку), её надо встряхнуть, чтобы удалить снег, капли
дождя или пыль, а также для того, чтобы
расправить и поднять смявшийся волосяной покров.
Пальто, жакеты следует вешать на плечики,
чтобы мех, не сминаясь, равномерно просыхал,
а также чтобы вещь не вытягивалась и не теряла
формы. Не рекомендуется вешать одно пальто
на другое. Шапку следует вешать (на
специальную подставку или вешалку) так, чтобы она
висела свободно. Нельзя сырые меховые шапки
класть одну на другую. Мокрый мех ни в коем
случае нельзя сушить около печки или
отопления. Меховые изделия с белым или светлым
волосяным покровом (горностай, песец, а также
серебристо-чёрная лисица, у которой имеется
белое кольцо на волосах) держат в специальных
тёмных чехлах во избежание пожелтения волоса.
Покрытые чехлами пальто, жакеты, горжеты и
т. п. надо обязательно вешать, а не класть.
Если волос частично свалялся, то это моею
нужно осторожно расчесать специальным
металлическим ческом или простой не очень частой
расчёской. Расчёсывать надо осторожно,
начиная сверху заката, стараясь при этом меньше
вырывать волос.
Небольшой разрыв или распоровшийся шов
нужно зашить со стороны мездры
хлопчатобумажными матовыми нитками № 60—80, петельным
швом, не захватывая волос в шов, для чего во
время шитья волос надо заправить внутрь меха.
Если зашивать приходится со стороны волосяного
покрова, то на месте разрыва волосяной покров
— 347 —
надо расчесать и, придерживая его, аккуратно
зашить простым швом, через край, не
захватывая волос ниткой. При больших разрывах меха
необходимо обратиться в скорняжную
мастерскую.
Хранение меха. Хранить меховые
изделия лучше при низких температурах. При
очень высокой температуре мех пересыхает, ко-
жевая ткань делается жёсткой, теряет
пластичность. Влажность помещения, в котором хранятся
меховые изделия, должна быть нормальная,
примерно около 50—60% относительной влажности.
При очень высокой влажности кожевая ткань
увлажняется и портится, а после высыхания
становится жёсткой и теряет пластичность. При
очень низкой влажности кожевая ткань сильно
высыхает и делается жёсткой. Под действием света
и особенно солнца мех выцветает; шкурки с
белым волосяным покровом (горностай, песец,
заяц-беляк) или с белым кольцом (серебристо-
чёрная лиоица, платиновая лисица и др.) от
действия света желтеют. Пожелтевший мех в
домашних условиях очистить очень трудно. Такие
виды меха, как горностай и белый песец, для
отбелки следует отдавать в меховую мастерскую.
Особенно надо предохранять меховые
изделия от повреждения молью (см. Моли). Такие
пахучие вещества, как нафталин, керосин и
другие, малоэффективны, так как они не
уничтожают моли (особенно её личинок и
куколок), а только отпугивают её. Если в мехе уже
завелись личинки, то нафталин, керосин
совершенно не помогают. Хорошо уничтожает моль и
её личинки дуст ДДТ. Перед укладкой на
хранение изделия необходимо тщательно
выколотить и вычистить. Шкаф внутри весь опылить
ДДТ или лучше опрыснуть раствором ДДТ в
бензине (можно применить детойль). Затем
изделия пересыпать дустом ДДТ и положить в
шкаф мешочки с нафталином. Каждое изделие
рекомендуется держать в специальном мешке,
на дно которого насыпать нафталин, а самое
изделие посыпать ДДТ.
Чистка меховых изделий.
Несильно загрязнённые и засаленные меховые
изделия можно чистить в домашних условиях.
Жировые пятна на волосяном покрове небольших
меховых изделий (шапки, воротники и др.)
удаляют, протирая мех чистой тряпкой,
смоченной бензином. Протирать волос надо в одном
направлении: несильно зажиренные изделия —
по волосу, более зажиренные с недлинным
волосяным покровом — против волоса. После
протирки дать волосу просохнуть, а затем расчесать
нечастым гребнем (лучше металлическим). Пятна
жира и пота на волосяном покрове хорошо
также чистить смесью нашатырного спирта с
поваренной солью (1 чайная ложка
нашатырного спирта, 3 чайные ложки поваренной соли на
0,5 л воды) или смесью денатурированного спирта
и нашатырного спирта (в равных частях).
Тряпкой или чистой платяной щёткой, смоченной
одним из указанных растворов, протереть
волосяной покров, затем дать волосу просохнуть и
расчесать гребнем.
Крупные меховые изделия лучше чистить
немного подогретыми древесными опилками или
пшеничными отрубями. Ни в коем случае нельзя
применять опилки от хвойных деревьев, так как
01ги смолистые. Опилки можно предварительно
смочить бензином. Небольшое количество
опилок (1—2 горсти) насыпать на небольшой
участок меха и тщательно протереть рукой, затем
перейти на соседний участок и таким образом
протереть всё изделие. Сильно зажиренные
участки протереть 2—3 раза. Затем изделия аккуратно
вытрясти и выколотить прутиком или тонкой
палкой, после чего прочесать гребнем.
Меховые изделия с белым волосяным покровом
хорошо чистить картофельной мукой, после чего
изделия тщательно вытрясти и расчесать гребнем.
Для увеличения блеска волосяного покрова
рекомендуется его протереть тряпкой, слегка
смоченной уксусной эссенцией.
Если у меховых изделий или у меховых шкурок
кожевая ткань (мездра) несколько огрубела и
потеряла свои пластические свойства, их можно
восстановить, смочив мездру раствором
уксусной эссенции (1 ст. ложка) и поваренной соли
(50 г) в 1 л воды или специально приготовленной
жировой эмульсией. Последняя составляется
следующим образом: в небольшом количестве
тёплой воды развести 100 г мыла, добавить 100 г
рыбьего жира и 15—20 капель нашатырного
спирта, всё хорошо перемешать и разбавить
водой до 1 л.
Смочив мездру, изделие надо сложить пополам
(мездра с мездрой), дать полежать в течение 3—4
часов, затем высушить (при комнатной
температуре), тщательно размять и растянуть в
разных направлениях, после этого мездра будет
опять мягкой и пластичной. Если при этом
запачкался волосяной покров, его нужно
протереть бензином и расчесать гребнем.
МИГРЕНЬ — периодически наступающие
приступы головных болей, захватывающие
определённый участок головы (лоб, висок, темя,
затылок). Длятся от нескольких минут до нескольких
часов и часто сопровождаются тошнотой, ознобом,
неприятными ощущениями в области сердца,
нарушениями зрения. Приступам мигрени
предшествует плохое самочувствие,
раздражительность, сонливость. В основе мигрени лежит
расстройство кровообращения головного мозга.
Причинами могут быть заболевания печени,
желудочно-кишечного тракта, желёз внутренней
секреции, переутомление, голод, бессонница,
половые излишества, длительное напряжение
зрения. Лечение мигрени состоит в устранении
основного заболевания и упорядочении общего
режима больного. Во время приступа
рекомендуется принимать пирамидон, аспирин, кофеин,
люминал; делать горячие ножные ванны,
горчичники на затылок и между лопатками; тепло или
холод на голову.
МИЛЛИГРАММ ПРОЦЕНТ (мг%) —
количество миллиграммов (мг) какого-либо вещества,
содержащееся в 100 граммах исследуемого
раствора, пищевого продукта, различных тканей
животного или растительного организма и т. п.
МИНДАЛЬ — см. Орехи.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ отличаются от
обычной пресной воды повышенным содержанием
минеральных веществ, а часто и повышенной
температурой и наличием газов. Они
используются либо непосредственно из источников,
либо разлитыми в бутылки. Применяются при
лечении многих болезней и особенно болезней
желудочно-кишечного тракта. Некоторые из ми-
— 348 —
неральных вод известны не только как лечебные,
но и как столовые напитки («нарзан», «ессентуки
№ 20», «московская», «ижевская» и др.).
СССР богат минеральными водами; известно
свыше 3500 пунктов их выхода из недр на
поверхность земли. Из минеральных вод РСФСР
наиболее распространены лечебные воды
источников Минераловодской группы курортов
(Ессентуки, Желсзповодск, Кисловодск, Пятигорск)—
«нарзан», «ессентуки» (№ 20, № 4, № 17),
«смирновская», «славяповская», «баталинская», а также
минеральные воды «московская», «полюстров-
ская» (источник расположен в окрестностях
Ленинграда), «ижевская» (Татарская АССР).
Курорт Боржоми Грузинской ССР славится
вкусной, утоляющей жажду минеральной водой
«боржоми», обладающей высокими лечебными
свойствами; из других минеральных вод Грузии
наиболее распространены «саирме» (столовая
вода), «лугела», «дзау-суар», «зваре», «скури».
Украинская ССР имеет и столовые и лечебные
минеральные воды: «березовскую»,
«мелитопольскую», и только лечебные: «миргородскую», «по-
ляно-квасову» (Закарпатье).
Из минеральных вод Армении наиболее
известны столовые и лечебные воды «арзни»,
«джормук», «дилижан»; в Азербайджанской ССР
столовые и лечебные воды «бадамлинская» и
«турш-су» и лечебная «исти-су».
Хорошая минеральная вода «витаутас» из
курорта Бирштокас Литовской ССР.
На этикетке каждой бутылки минеральной воды
указано её содержание и назначение, но, как
правило, лечебные минеральные воды без
назначения врача применять не следует. Столовые
минеральные воды обычно полезны всем
здоровым людям.
МИНОГИ — небольшие змеевидные жирные
(жира до 34%) рыбы без костей; средний вес
миноги, добываемой в р. Волге,— 60—70 г, в
Куре и Амуре — 120—170 г, в реках бассейна
Балтийского моря — 50—70 г. Вкусное мясо
миноги почти целиком съедобно — эта рыба не
имеет костного скелета, чешуи, желчи и
плотных остатков пищи в кишечнике. Поэтому её
не потрошат, а удаляют только голову (около
5% её веса), так как в жабрах часто скапливаются
ил и песок, что портит вкус.
Минога поступает в продажу преимущественно
в жареном виде в желе. Перед подачей к столу у
жареной миноги отрезают голову, режут поперёк
на куски и кладут сверху тонкие кольчики
сладкого лука; отдельно подают горчичный соус (см.)
или тёртый хрен с уксусом. В продажу
поступает также и обжаренная минога, залитая вместо
желе пряным уксусным маринадом; такую
миногу подают только с луком.
Слизь, обильно покрывающая тело миног,
бывает иногда ядовитой, поэтому для продажи в
Минога: 1 — балтийская, или непская; 2 —
каспийская, или волжская.
торговой сети миноги
поступают только тщательно
обработанными и только жарлшми.
МИРТ (мирта) —
вечнозелёный кустарник с тёмно-
зелёными листьями и
одиночными мелкими душистыми
цветками из семейства
миртовых. Родина —
Средиземноморье. Растение нуждается в
большом количестве света, но
нетребовательно к теплу и
хорошо развивается в
прохладных комнатах. Летом полезно
выставлять на воздух.
Поливать надо и летом и зимой
умеренно, так как при
избыточном увлажнении
наблюдается пожелтение листьев. Земля
для культуры берётся
парниковая. Небольшие молодые экземпляры
пересаживают ежегодно, взрослые — раз в 2—3 года.
Размножают черепками, укореняющимися через
30—40 дней.
МИТКАЛЬ — неотделанная (суровая) лёгкая
хлопчатобумажная ткань. Имеет
серовато-кремовый цвет (природный цвет хлопкового волокна).
Используется как полуфабрикат для
производства ситца, мадаполама, муслина, коленкора
(см.), а также как техническая ткань в
различных отраслях промышленности. Миткаль
отбелённый — хлопчатобумажная
бельевая ткань типа мадаполама. Стирается
отбелённый миткаль так же, как хлопчатобумажные
ткани (см. Стирка).
МОДА — 1) Непродолжительное господство в
определённой общественной среде тех или иных
вкусов, проявляющихся во внешних формах быта,
особенно в одежде. Коренное изменение внешних
форм бытовых предметов относится к области
художественных стилей. Частичные изменения
составляют область моды. Смена мод порождена
потребностью людей в обновлении вещей
бытового обихода в соответствии с изменяющимися
бытовыми и эстетическими требованиями. В
буржуазных странах новые моды насаждаются
путём рекламы и используются
капиталистическими монополиями для увеличения прибылей.
В СССР новые модели бытовых предметов
разрабатываются в художественных мастерских при
промышленных предприятиях и в специальных
учреждениях — Всесоюзном доме моделей в
Москве и домах моделей в других городах
Советского Союза. Новые образцы одежды, обуви и пр.
создаются советскими мастерами прикладного
искусства на основе изучения запросов
различных групп потребителей. Эти образцы
публикуются в журналах, экспонируются в выставочных
залах для обозрения. Лучшие из них поступают
в массовое производство и, получив широкое
распространение, определяют моду (см. также
статью Одежда).
2) Непрочная, быстропреходящая
популярность. В этих случаях термин «мода»
употребляется в отрицательном смысле. Говоря о
«модном» направлении в поэзии, живописи и т. п.,
обычно хотят подчеркнуть, что успех этих
направлений не имеет глубокой основы и будет
непродолжителен.
349 —
вытачку закрыть-
Рис. 1. Схема перевода нагрудной вытачки.
МОДЕЛИРОВАНИЕ женского
платья — разработка выкроек
различных фасонов женского лёгкого
платья. По основному чертежу
выкройки можно сшить одежду (блузку,
юбку, жакет, платье и др.) только
простого покроя. Для выполнения
более сложных фасонов платья
необходимо усвоить порядок изменения
направления линий деталей выкройки. Например,
необходимой линией женской блузки, платья и т. п.
одежды является нагрудная вытачка. На
основном чертеже выкройки она расположена по линии
плеча, при моделировании но выбранному фасону
платья опа может быть перенесена на линию
талии, пройму, горловину, середину переда,
бок, под вставку, кокетку, в рельеф и т. д.
Делается это следующим образом (рис. 1):
нагрудную вытачку на основном чертеже выкройки
закрыть, от высокой точки груди (т. е. от конца
нагрудной вытачки) провести прямую линию в
том направлении, куда должна быть перенесена
нагрудная вытачка, и по этой линии сделать
разрез. Этот разрез и будет являться вытачкой.
Таким образом, нагрудная вытачка переносится
в сделанный разрез, т. е. на линию талии,
пройму, горловину, середину переда, бок и т. д.
Вытачки по линии талии блузки, юбки, платья
и др. при моделировании также можно убирать
в линии фасона (например, в рельефные швы,
подрезы и т. д.). Если при раскрое блузки, юбки
или платья необходимо добавить ткань па
складки, сборки или расклёшить, например, юбку,
выкройку следует разрезать и раздвинуть
Рис. 2. Схема моделирования юбок.
Рис. 3. Схема моделирования блузок.
Мозоли возникают чаще всего на пальцах ног,
иногда на подошвах при ношении узкой, тесной
обуви, а также при отсутствии надлежащего
ухода за ногами. Вокруг мозоли и под ней могут
развиваться воспаление и нагноение. Мозоли
болезненны при надавливании. На пятках,
подошвах, руках и других частях тела при
длительном трении (например, инструментами,
обувью) возникают омозолелости. Во избежание
образования мозолей следует носить удобную
обувь, не сдавливающую пальцы, а при
неправильной форме стопы — протезную.
Удалять мозоль и омозолелость лучше в самом
начале их появления, когда роговые утолщения
еще незначительны. Мозоли легко размягчаются
и отслаиваются. Для размягчения
рекомендуются систематические тёплые мыльно-содовые
ванны (на 2 л мыльной воды гА ст. ложки
питьевой соды). Застарелые глубокие мозоли
целесообразно после ванны смазывать т. наз.
мозольной жидкостью, имеющейся в аптеках. Хорошо
размягчает мозоли согревающий компресс из
2-процентного раствора борной кислоты,
прикладывание кусочка алоэ, хозяйственного или
зелёного мыла. Наложенный кусочек мыла
покрывают компрессной бумагой, клеёнкай или
заклеивают липким пластырем. Повязку
оставляют на несколько часов или на всю ночь. Раз-
— 351 —
па ткани на нужную ширину. См. также раздел
Моделирование в статьях Блузка, Платье, Юбка.
МОЗГИ говяжьи, телячьи, свиные, бараньи
используют для приготовления вторых блюд.
Кроме сырых мозгов, в продажу поступает и
полуфабрикат «мозги в сухарях» (вес одной
порции 125 г).
Мозги жареные. За 30—40 минут до
приготовления замочить мозги в холодной воде; затем
осторожно снять с них плёнку, сложить в кастрюлю, добавить
уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и залить
водой. Довести до кипения, после чего значительно
уменьшить огонь и варить 25—30 минут. В этом же отваре дать
готовым мозгам остыть, затем вынуть их из отвара и
после того, как они обсохнут и слегка охладятся, каждую
половинку разрезать на 2 части, посолить, поперчить,
обвалять в муке. Разогреть с жиром сковороду, выложить
подготовленные мозги и поджарить с обеих сторон.
Подать, полив растопленным маслом и посыпав
измельчённой зеленью петрушки или укропа. Можно сбрызнуть
лимонным соком. На гарнир—картофель жареный,
отваренный в молоке, картофельное пюре, зелёный горошек.
Мозги можно приготовить и обжаренными в сухарях.
В этом случае отваренные мозги обваливают в муке,
смачивают в яйце и панируют в молотых сухарях. В
дальнейшем поступают, как указано выше.
На 1 штуку мозгов: 2—3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку
муки, у2 стакана сухарей, 1—2 ст. ложки уксуса, 2—3
лавровых листа, 5—6 горошин перца, 1 яйцо.
МОЗОЛЬ — плотное утолщение верхнего
(рогового) слоя кожи в виде узелка желтоватого
цвета, клиновидно вдающегося в толщу кожи.
мягчённая мозоль легко отслаивается сама или
соскабливается. При мозолях между пальцами
ежедневно следует прокладывать между ними
марлю или тонкий слой ваты, обсыпанный
жжёными квасцами. В более тяжёлых случаях
следует обращаться к врачу, так как застарелые
мозоли часто очень болезненны (см. Педикюр).
МОЛЕСКИН — плотная, прочная
хлопчатобумажная ткань. Вырабатывается из пряжи
среднего качества с плотным гладким настилом
из утка на лицевой стороне ткани. Прочность и
внешний вид молескина определяются
плотностью утка: чем плотнее уток, тем выше качество
ткани. Молескин выпускается гладкокрашеным,
преимущественно тёмных цветов. Ширина 61—
89 см. Из молескина шьют гл. обр. рабочую и
спортивную одежду. Разновидности молескина:
тонкий молескин, вырабатываемый из тонкой
пряжи в утке; набивной молескин с подчёсом
(украшаемый набивным рисунком по типу
костюмных тканей); молескин-сукно,
гладкокрашеный, с начёсанным и прикатанным ворсом на
лицевой стороне ткани, придающим ей вид
тонкого сукна.
Стирают молескин так же, как цветные
хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).
МОЛИ — мелкие бабочки; некоторые виды
моли — платяная, шубная, ковровая и др.,
обитают в жилище и портят одежду. Бабочки моли
не питаются. Они откладывают яички не только
на шерстяные ткани, ковры, щетину, волос, перо,
мех, но и роняют их на пол, на шкафы и т. д.
Вышедшие из яичек гусеницы ползут,
разыскивая пищу (шерсть, волос и т. п.), проникая в
шкафы, сундуки, чемоданы через самые
узенькие щёлки. Взрослые гусеницы строят чехлик
для окукливания. Этот чехлик они прикрепляют
в углах комнат, на стенках шкафов, сундуков,
также на потолке или непосредственно на вещах.
Через некоторое время после окукливания из
чехлика вылетает новая бабочка.
Меры борьбы. Следует содержать в
-чистоте помещения, в особенности места хранения
рещей, обметать потолки, карнизы и т. п. Перед
укладыванием на хранение вещи надо очень
тщательно вычистить, выколотить, встряхнуть,
проветрить (на солнце), а затем в местах хранения
пересылать нафталином (см.). Меха лучше всего
помещать в чехол из плотной ткани или
завернуть в бумагу, пропитанную раствором дуста
ДДТ (см.), бензином или керосином; в карманы
шерстяных и меховых вещей кладут мешочки с
нафталином. Бумагой, пропитанной раствором
ДДТ, бензином или керосином, перекладывают
также вещи, закладываемые на хранение в
сундуки и чемоданы.
Вместо ДДТ можно также использовать смесь
нафталина с камфарой, парадихлорбензол и др.
В борьбе с молью нельзя забывать и о
малоцепных вещах, таких, как старые валенки, старая
шуба, куски старой шерсти, картон и т. п. Если
почему-либо надо хранить эти старые вещи, то
за ними надо следить, т. е. чистить, проветривать,
сушить на солнце, пересыпать нафталином и т. д.,
иначе они могут служить источником
заражённости помещения молью. Рассадником моли в
комнатах часто служит и всякий мусор и пыль,
накапливающиеся под шкафами, за диванами и в
других местах.
Кроме молей, обитающих в жилых помещениях,
имеются и другие моли, гусеницы которых
повреждают зёрна ржи и пшеницы в амбарах
(амбарная моль), листья цветковых растений,
грибы и лишайники, сушёные грибы, сушёные
фрукты и др.
МОЛОКО. Великий русский учёный физиолог
И. П. Павлов писал о молоке: «Между сортами
человеческой еды в исключительном положении
находится молоко, и это согласное признание как
обыденного опыта, так и медицины.Всеми и всегда
молоко считается самой лёгкой пищей и даётся
при слабых и больных желудках и при массе
других тяжёлых общих заболеваний, например
сердечных, почечных и т. д. ... Молоко
изумительно выделяется из ряда других сортов пищи,
приготовленной самой природой». Наибольшее
распространение имеет коровье молоко. В его
состав входят: вода, жир, белки, молочный
сахар, минеральные вещества, витамины,
ферменты и гормоны. Состав молока (особенно
содержание жира), его питательная ценность
изменяются в зависимости от породы скота,
кормления и содержания его, периода лактации,
техники и тщательности доения и других факторов.
Коровье молоко в среднем содержит: 3,3%
белков, 3,7% жира, 4,7% молочного сахара, 0,7%
минеральных солей и 87,6% воды.
Белки молока легко усваиваются; они
содержат все жизненно необходимые для человека
аминокислоты, т. е. те частицы, из которых
состоят белки и на которые они расщепляются
в результате воздействия на них
пищеварительных соков (см. Питание).
Жир молока (коровье масло) имеет приятный
вкус и низкую точку плавления, что
обусловливает лёгкость его переваривания и усвоения.
Молочный сахар (лактоза) в
желудочно-кишечном тракте всасывается медленнее других
Сахаров и поэтому достигает толстых кишок.
При сбраживании этого сахара молочнокислыми
бактериями в кишечнике образуется кислая
реакция, а это препятствует развитию гнилостных
бактерий и образованию вредных для человека
веществ. В этом и заключается одно из наиболее
полезных свойств молока и особенно
кисломолочных продуктов (кефира, простокваши и др.).
В молоке имеются почти все известные в
настоящее время витамины, однако содержание
отдельных витаминов в молоке различно.
Молоком и молочными продуктами может быть
полностью удовлетворена потребность человеческого
организма в таких витаминах, как витамин А, Б,
а также частично D, С (см. Витамины).
Не следует употреблять в питании детей и
взрослых сырое молоко, так как оно может
содержать микробы дизентерии, брюшного тифа,
паратифа, туберкулёза, бруцеллёза. Сырое
молоко перед употреблением необходимо кипятить.
Молоко, отпускаемое молочными заводами для
потребления, подразделяется на цельное и
обезжиренное, сырое и пастеризованное,
бутылочное и фляжное. Пастеризованное молоко,
т. е. нагретое в специальных аппаратах в течение
очень короткого времени (около 1 минуты) до
72°—74° и охлаждённое, разливается в чистые,
продезинфицированные бутылки, герметически
закрываемые алюминиевыми колпачками. Такое
молоко можно без дополнительного кипячении
употреблять для питья в чистом виде, а также
— 352 —
с чаем и кофе. Небутылочное молоко,
покупаемое в розлив (в магазинах или на рынках),
обязательно нужно вскипятить, затем охладить и
держать в холодном месте. В продаже имеются
также молочные консервы и «восстановленное»
молоко («порошковое»), приготовленное молочными
заводами из сухого молока (см. статью
Консервы). Из молока вырабатываются различные
молочные продукты: кефир, сливочное масло,
простокваша , сметана у сыр, творог (см.) и др.
Молоко используется в кулинарии для
приготовления первых (молочные супы), вторых (каши),
сладких блюд, соусов, теста и других кушаний.
Молочные блюда, наряду с овощными, должны
занимать первое место в пищевом рационе.
Известно благотворное воздействие
кисломолочных продуктов — простокваши, кефира,
ацидофилина —в питании тучных и полных людей,
при лечении некоторых желудочно-кишечных
заболеваний. Регулярное потребление этих
продуктов, по мнению великого русского учёного
И. И. Мечникова, является действенным
средством для борьбы с преждевременным увяданием
человеческого организма, для борьбы со
старостью. И современная наука считает
кисломолочные продукты весьма полезными.
Легко переваримые и хорошо усвояемые
молочные супы, каши, кисели, мороженое, сладкие
соусы, кремы незаменимы для диетического и
детского стола. При некоторых заболеваниях
рекомендуется использовать в пищу обезжиренное
молоко и приготовлять из него различные
диетические кушанья. Все другие молочные блюда,
и в особенности сладкие, приготовляют обычно
из цельного молока. Полезны и вкусны завтраки
и ужины, приготовлен![ые из молока и
молочнокислых продуктов. Их подают к столу, не
разогревая и не заправляя. Молочные супы бывают
готовы через 20—30 минут. Возможность
использовать молоко для приготовления блюд т. наз.
«быстрой кухни» (блюда быстрого приготовления)
представляет весьма ценное преимущество этого
продукта.
МОЛОКОВАР — алюминиевая или железоэма-
лированная цилиндрическая кастрюля для
кипячения молока.
Чтобы молоко не
«выбегало», в кастрюлю
вставляется
выпуклая крышка с
отверстиями и
горловиной в центре, краями
которых
разрывается образующаяся на
поверхности молока
плёнка.
После
употребления молоковар
следует вымыть горячей
водой с мылом и
хорошо просушить.
МОЛОКОСТОРОЖ предохраняет кипящее
молоко от «выбегания». Молокосторожи бывают из
нержавеющей стали, алюминиевые, фарфоровые.
Металлический молокосторож представляет
собой кружок с концентрическими или
спиральными бороздками на поверхности, с ровным
отбортованным краем и приподнятым носиком
для выхода нагретых воздуха и пара. Диаметр
молокосторожа 6—8 см. Молокосторож
кладут на дно кастрюли примерно в
центре, затем наливают молоко и
ставят его кипятить. Вынутый из
кастрюли молокосторож нужно вымыть и
насухо протереть. Для кипячения
молока применяется и специальная
кастрюля— молоковар (см.).
„лттт ., Молоко-
МОЛЬ— см. Моли, сторож.
МОРКОВЬ — корнеплод двулетнего
овощного растения; выращивается повсеместно.
Различают кормовые и столовые сорта. Столовые сорта
имеют более мелкие (средний вес от 80 до 400 г),
нежные и сахаристые корни. По форме корня
различаютсортажаротели («парижская каротель»),
полудлинные («нантская», «шантанэ», «геранда»
и др.) и длинные («Валерия», «воробьевская»).
Лучшим из столовых сортов считается «нантская»
морковь, имеющая ярко-оранжевую окраску
корня, нежную мякоть, небольшую сердцевину
и сахаристый вкус. При выборе моркови
учитывается её цвет: сорта с ярко-красным или
оранжевым корнем вкуснее, чем беломясые и жёлтые.
Морковь лучше всего хранить при температуре
около 0°, +1°. В домашних условиях морковь
хорошо хранить в подвалах или погребах,
пересыпав песком.
Свежая морковь — ценный продукт питания.
По содержанию каротина, который в организме
человека легко переходит в витамин А, она
превосходит другие овощи; особенно полезна для
детского питания. Морковь содержит до 10%
сахара, около 0 мг% каротина, 0,9% белков,
0,8% пектиновых веществ, 0,8% минеральных
солей (калия, натрия, фосфора) и другие важные
для организма вещества.
Морковь употребляется в свежем, сушёном
и переработанном виде, находит самое широкое
применение для приготовления первых и вторых
блюд, соусов, винегретов и т. д. Морковный сок,
пюре и другие изделия имеют также диетические
и лечебные свойства (см. Лечебное питание).
Сушёная морковь идёт на приготовление разных
овощных смесей для супов, борщей, щей и т. п.
В домашней кулинарии из моркови можно
приготовить много вкусных и полезных блюд.
В качестве приправы к блюдам морковь
употребляется в целом виде, крупно и мелко
нарезанная, в тёртом виде — подпечённая или
прожаренная в масле.
Морковь употребляют также для приготовления
отварной рыбы, тушёного мяса, при изготовлении
соусов, бульонов. Подпечённая до образования
корочки и положенная в горячий бульон морковь
улучшает его цвет и аромат. Морковь
используют также для украшения различных блюд.
Обжаренную (пассерованную) в масле морковь
кладут в супы или соусы за 15—20 минут до их
готовности для улучшения их вкуса, внешнего
вида и обогащения витаминами. Добавление к
моркови масла способствует растворению и
лучшему усвоению содержащегося в ней каротина.
Сушёную морковь перед использованием
замачивают на 30 минут в холодной воде.
Морковное пюре. Очищенную и вымытую морковь
сварить до мягкости (лучше на пару), протереть через сито,
добавить густой молочный соус, соль и сахар (по вкусу),
нагреть до кипения, всё хорошо размешать.
Пюре подаётся к столу в горячем виде со сметаной или
сливочным маслом. Очень хорошо положить на тарелке
вокруг пюре гренки из пшеничного хлеба (ломтики хлеба,
23 э. д. х.т. i.
— 353 —
пропитанные молоком, яйцом и сахаром и поджаренные
в масле).
На 500 г очищенной моркови: 200 г молочного соуса,
сахар, соль — по вкусу.
Морковь тушёная. Очищенную и вымытую морковь
нарезать ломтиками или кубиками, положить в кастрюлю,
добавить 6 ст. ложек горячей воды, сливочное масло,
сахар и соль (по вкусу), накрыть крышкой и тушить до
мягкости. Влить горячее молоко, добавить растёртые
вместе пшеничную муку (2 чайные ложки) и сливочное масло
(2 чайные ложки) и прокипятить, помешивая. Можно
использовать как гарнир к различным вторым блюдам или
как самостоятельное блюдо — с маслом, гренками и т. п.
На 500 г очищенной моркови: 1 Уг стакана молока, 6
чайных ложек сливочного масла, соль, сахар по вкусу.
Морковь с зелёным горошком. Очищенную и вымытую
морковь нарезать кубиками, положить в кастрюлю,
прибавить 3 ст. ложки отвара от консервированного зелёного
горошка, положить сливочное масло, закрыть крышкой н
тушить до мягкости. Затем добавить велёный горошек,
посолить и добавить сахар (по вкусу), влить молоко,
положить сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (по
3 чайные ложки), и прокипятить 8—10 минут, всё время
помешивая.
На 500 г очищенной моркови: 6 чайных ложек
сливочного масла, 250 г консервированного зелёного горошка,
1% стакана молока.
Котлеты из моркови. Очищенную, вымытую и
нашинкованную на тёрке морковь положить в кастрюлю,
добавить горячее молоко, чайную ложку сливочного масла,
немного сахара О/г чайной ложки) и тушить на слабом огне
до мягкости. Затем всыпать, помешивая, манную крупу
и варить до загустения (всё время тщательно помешивая).
Сваренную массу немного охладить, добавить сырое яйцо,
соль, хорошо размешать, разделать в горячем виде
котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на
масле.
При подаче на стол котлеты полить маслом, сметаной,
молочным или сметанным соусом (см.).
На 500 г очищенной моркови: 3Л стакана молока, 2,5
ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Морковная запеканка с творогом. Подготовленную
так же, как для морковных котлет, массу смешать с
протёртым черев сито или пропущенным через мясорубку
отпрессованным творогом, сахаром, добавить яйца, соль ж
всё хорошо размешать. После этого массу выложить на
смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду,
поверхность разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть
жиром и вапечь в духовке до получения румяной корочки
(20—25 минут).
К запеканке отдельно подать сметану или сметанный
соус (см.).
На 1 кг моркови: 500 г творога, 3 ст. ложки манной
крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки
сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей.
МОРОЖЕНИЦА. В домашних условиях
мороженое можно приготовить в обычной
металлической банке с выпуклым дном и плотно
закрывающейся крышкой, имеющей ручку-скобу.
Банку со смесью (её приготовление описано ниже)
помещают в ведро со льдом и быстро
поворачивают попеременно то в одну, то в другую
сторону. Для ускорения замораживания смеси
рекомендуется через определённые промежутки
времени счищать со стенок охлаждённое мороженое;
после этого продолжают вращать банку до
полного загустения мороженого. Такой способ
приготовления мороженого требует большой затраты
физических сил и много времени. Удобнее
пользоваться специальными мороженицами.
Наибольшее
распространение получили ручные
механические мороженицы. Они
бывают с металлическим или
деревянным корпусом (в
виде ведра или кадки). Банка,
установленная на
подшипнике корпуса, вращается с
помощью рукоятки и пары
конических шестерён. Внутри
эанки в центре находится
<— Домашняя мороженица.
неподвижная рамка с укреплёнными на ней дву*
мя подвижными лопастями-скребками,
предназначенными для снятия мороженого со стенок.
Ручку следует вращать по ходу часовой
стрелки. В нижней части корпуса ведра врезан кран
для спуска воды.
Вновь приобретённую мороженицу
рекомендуется прокипятить и насухо вытереть.
Рассохшийся деревянный корпус следует замочить
водой, а если это не поможет, то заполнить его
горячей водой; по истечении 20—30 минут течь
прекратится.
Приготовление мороженого. Сливочное
мороженое. Желтки яиц смешать (в кастрюле) с сахаром и
ванилью, растереть и развести горячими сливками или
молоком, после чего поставить на огонь и варить, всё время
помешивая деревянной лопаточкой или ложкой. Когда
смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена,
кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и
охладить.
На 3 стакана сливок или молока- I1/* стакана сахара,
3 яйца, 74 порошка ванилина.
Охлаждённую массу вылить в банку, накрыть её
крышкой, установить банку в подшипник корпуса. Для более
быстрого сцепления шестерёнок ручку рекомендуется
несколько повернуть. Плотно обложить банку наколотым
льдом, смешанным с солью (на каждые 6—7 кг льда — 1 кг
соли), вращать ручку. Во время замораживания нужно
добавлять лёд и спускать воду. Замораживание
продолжается 30—40 минут. Когда мороженое станет густым,
открыть банку, вынуть лопасти-скребки, накрыть крышкой
и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло.
При подаче на стол мороженое разложить в вазочки
или блюдечки.
Мороженое из ягод. Землянику, малину
и т. п. ягоды (свежие или замороженные) перебрать,
промыть в холодной воде, протереть сквозь волосяное сито
в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в
кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить.
На 500 г ягод: 1 % стакана сахара, 2 стакана воды.
Охлаждённый сироп перелить в банку, положить туда
же ягодное пюре и хорошо его размешать.
Замораживается ягодное мороженое так же, как и сливочное.
Мороженое из кофе со сгущённым
молоком. Кофе со сгущённым молоком из банки
выложить в кастрюлю, развести его горячей водой,
размешать, вскипятить.На банку кофе со сгущённым молоком—
2 стакана воды.
После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем
замораживать так же, как и сливочное мороженое.
Таким способом можно приготовить мороженое из какао
со сгущённым молоком.
МОРС — освежающий напиток из
охлаждённого отвара фруктов или ягод с сахаром;
пропорции ягод и сахара и способ приготовления такие
же, как для киселя (см.), но в морс не добавляют
картофельной муки. Чаще всего готовят
клюквенный морс.
МОРСКОЙ ОКУНЬ — см. Окунь морской.
МОРЩИНЫ. Образуются на месте складок
кожи в результате постоянных мимических
движений. На упругой, эластичной коже складки
быстро расправляются, и кожа снова становится
гладкой, натянутой. С возрастом кожа теряет
свою плотность, упругость, легко собирается в
складки, которые не разглаживаются, кожа
сморщивается. На третьем десятке лет жизни
морщинки едва намечаются, к 55—60 годам достигают
полного развития. Появляются они сначала на
лбу, у углов глаз, затем от крыльев носа в
направлении к подбородку и, наконец, на шее,
подбородке, переносице, верхней губе, около
ушей и т. д. Морщины — не всегда показатель
старости. Преждевременному образованию морщин
способствуют привычки постоянно морщить лоб,
поднимать вверх или нахмуривать брови,
прищуриваться, поджимать губы, опускать углы рта;
привычка прижимать подбородок к шее, высоко
— 354 —
подкладывать под голову подушки во время
сна приводит к появлению складок на подбородке,
под ним и на шее. Преждевременному появлению
морщин способствует также высушивание кожи
от чрезмерного воздействия солнца, ветра, сухого
воздуха, температурных колебаний, а также
очень частое умывание лица с мылом, тёплой
водой, протирание одеколоном, излишнее
припудривание, а главное — несоблюдение правил
постоянного ухода за кожей лица и шеи.
Большое значение в образовании морщин имеет
отсутствие зубов. Это не только ведёт к
неправильному пищеварению, но и меняет форму лица.
Мышцы лица расслабляются, кожа становится
дряблой, отвисает, при этом морщины образуются
не только вокруг рта, но и вокруг глаз. Поэтому
важно при потере зубов как можно быстрее
вставить искусственные зубы. Причиной образования
морщин может служить также значительное
похудание.
В летнее время полезно носить очки с
дымчатыми стёклами, чтобы не щурить глаза при
ярком свете. Необходимо заботиться об улучшении
общего состояния здоровья, в частности
заниматься гимнастикой, физкультурой, спортом. Людям
с намечающимися морщинами следует избегать
длительного пребывания на солнце и
предпочитать воздушные ванны солнечным; при солнечных
ваннах смазывать кожу кремом или
растительным маслом, так как солнце сушит кожу.
При неглубоких морщинках лучше умываться
холодной водой; ежедневно накладывать на них
крем, сливочное масло, свиное сало или
смазывать их растительным маслом, легко «вбивая»
его кончиками пальцев. Жир следует сохранять
на коже не меньше часа, предпочтительнее —
всю ночь. При глубоких морщинах
рекомендуется обмывать лицо холодным раствором
поваренной соли или танина {Уг чайной ложки на
стакан воды), а также смазывать его кремом с
добавлением истолчённой поваренной соли {Уг
чайной ложки на 50 г крема). См. также статью
Крем (в косметике).
Массируют морщины следующим образом:
после наложения крема пальцами левой руки
придерживают кожу вдоль морщин, кончиками
же пальцев правой руки круговыми движениями
растирают каждую морщину, затем снова
накладывают крем на морщины и «вбивают» его
кончиками пальцев.
При морщинах полезно 1—2 раза в неделю делать
маски для лица. При сухой коше делают следующие
маски: 1) Белково-лимонно-солевая маска. К взбитому в
пену яичному белку добавить сок половины лимона и соль
на кончике ножа. Пенистую массу намазать пальцами.
Через 15—20 минут смыть водой или протереть ватным
тампоном, смоченным сливками. 2) Яично-толоконная маска.
Взбитый белок или желток и У2 чайной ложки мёда
растереть с толокном в мягкую пасту. При глубоких морщинах
пасту надо готовить жиже. Пасту накладывают на 15—
20 минут.
При жирной коже можно применять следующие
маски: 1) Дрожжевая маска. 20—25 г дрожжей развести
молоком, маслом или свежим огуречным соком до густоты
сметаны. 2) Дрожжевая кислая маска. 25 г дрожжей
развести водой до густоты сметаны и дать постоять до
брожения. Эти маски накладывают толстым слоем, смывают
холодной водой, как только они станут подсыхать. 3)
Ржаная кислая маска. Закваской ржаной муки смазывают
лицо ровным слоем на 15—30 минут, затем смывают
холодной водой.
При морщинах можно применять маски из
белка или желтка без всяких примесей. При
очень резко выраженных морщинах иногда
прибегают к хирургическому вмешательству —
подтягиванию кожи. Пластические операции
(исправление формы носа, ушных раковин, устранение
морщин и т. д.) делают в хирургических
клиниках хирурги-пластики.
МОСКИТЫ— мелкие двукрылые насекомые
длиной до 3,5 мм. Самки сосут кровь. В СССР
распространены на юге (Средняя Азия, Кавказ,
Крым). Залетают в жилые
помещения,погреба и т. п. В населённых пунктах
размножаются на загрязнённых дворах, в
помещениях для животных, в кучах
сметённых листьев и других растительных
остатков. Некоторые москиты переносят
заразные заболевания (москитная
лихорадка, пендинская язва и др.). На
людей москиты нападают преимущественно ночью,
их укусы вызывают зуд и ощущение жжения.
Для успешной борьбы с москитами необходимо
содержать в чистоте дворы, подвалы и чердаки.
Нежилые части здания надо тщательно
изолировать от жилых помещений, заделывая все
щели и отверстия. Окна следует закрывать
густыми сетками, во время сна пользоваться
пологами из мелкоячеистого тюля.
Для уничтожения москитов во дворах и в
помещениях для животных наружные стены строений,
балконы, террасы, стволы деревьев можно
покрывать побелочной массой, содержащей ДДТ
или гексахлоран (см.). Внутри жилых помещений
для обработки углов, пространств за шкафами,
картинами и т. д. следует применять дусты
ДДТ и пиретрума (см.). При пользовании
препаратами ДДТ обработку повторяют через 1,5
месяца, а при пользовании гексахлораном —
через 15—20 дней.
МОЩНОСТЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ — мощность
электрического тока, т. е. работа
электрического тока в единицу времени.
Измеряется в ваттах (см.) (вт) или
Производных от ватта единицах: гектоваттах (1 гвт=
= 100 вт), киловаттах (1 квт= 1000 вт).
Обозначается буквой Р.
Плата с потребителя взимается в зависимости
от расхода электрической энергии, измеряемого
в киловатт-часах (см.).
Электрические бытовые приборы и
электрические лампы потребляют мощность примерно
от 10 до 600 вт.
Не следует включать в маломощную домовую
электрическую сеть большое количество приборов
или приборы больших мощностей, так как это
вызывает перегорание предохранителей
электрических (см.), а при их неисправности может
привести к пожару от загоревшихся проводов.
МУАР — 1) Световой узор в форме более или
менее широких волнистых или зубцевидных
блестящих полос на матовом фоне. 2) Плотная
шёлковая или полушёлковая ткань с рубчатой
поверхностью, на которую нанесён муаровый
узор. Муар используется на вечерние женские
платья, нарядные национальные костюмы,
подкладку для костюмов и верхней одежды,
головные уборы, пояса, орденскке и отделочные
ленты и т. п. Как и все виды тиснёных узоров,
рисунок муара пропадает при намокании, поэтому
ткани, с муаровым узором не следует подвергать
мокрой чистке.
МУКА получается при размоле зерна;
содержит до 15% белковых веществ, примерно 75%
23*
— 355 —
углеводов и до 2% жира, а также минеральные
вещества и витамины группы В.
Химический состав пшеничной муки.
Сорт муки
Мука высшего сорта
Мука первого сорта
Мука второго сорта
Крахмал
Белки
Жир
(в % на сухое вещество)
80,16
77,84
72,52
10,28
11,15
14,80
0,75
1,20
2,02
На муку размалывают в основном пшеницу и
рожь, в значительно меньших количествах
ячмень, кукурузу, овёс и другие зерновые. Все
виды и разновидности помола могут быть
сведены к 2 основным типам: низкий (или простой)
помол и высокий (или сортовой) помол. При
простом помоле зерно измельчается целиком и
получается один сорт муки, по химическому
составу мало отличающийся от исходного зерна.
Высокий помол может быть как односортным,
когда вся мука, получаемая при помоле,
смешивается и идёт в виде одного сорта, и
многосортным, когда в процессе размола мука
получается нескольких отдельных сортов. При односортном
высоком помоле часть отрубей обязательно
удаляется. Поэтому при высоком помоле мука по
химическому составу отличается от исходного
сырья
Выходом муки называется количество муки,
лолученное из зерна, расходуемого на размол,
и выраженное в процентах. Количество
получаемой муки отдельных сортов определяется
требованиями, предъявляемыми к этим сортам.
Одним из главных показателей качества муки,
определяющим и её сорт, служит содержание в
муке частичек измельчённых отрубей. В отруби
отходят оболочки зерна и остатки зародыша. Чем
полнеэ удалены частички отрубей, тем меньше
процент выхода муки.
К первому сорту относится мука с наименьшим
содержанием частичек отрубей, ко второму—с
несколько большим, и т. д.
Оценка качества муки. Существующие сорта
муки по наружному виду отличаются не только по
помолу, но и по цвету: высшие сорта
сравнительно белее.
Необходимо прежде всего обращать внимание
на свежесть муки, которая, помимо химического
способа определения (по кислотности), может быть
установлена по внешнему виду, запаху и вкусу.
Лежалая и испортившаяся мука имеет
неприятный затхлый запах, прогорклый и кисловатый
вкус. Для качества муки характерной является
и её влажность. Муку с повышенной влажностью
нельзя долго хранить,так как она скоро портится,
слёживается. Степень влажности муки
приблизительно можно определить следующим образом:
немного муки зажать в кулаке и затем раскрыть
ладонь. Сухая мука при первом же более или
менее резком движении рассыплется и, наоборот,
сырая будет устойчиво сохранять форму комка
и даже отпечатки пальцев.
Вкус муки можно узнать, попробовав её
кончиком языка: доброкачественная пшеничная мука
имеет слегка сладковатый, почти пресный вкус
(вкус крахмала), ржаная мука — сладковата.
Если мука слишком сладкая, то это указывает,
что она получена из проросшего или промёрзшего
зерна. Кисловатый вкус имеет мука из
лежалого, отсыревшего или запаренного зерна.
Горьковатый вкус приобретает мука, хранившаяся в
сыром, тёплом и плохо вентилируемом помещении.
Если мука горьковата на вкус, то это может
быть следствием наличия в зерне, из которого
мука была получена, таких сорняков, как полынь.
Пшеничная мука. В зависимости от количества
частичек отрубей, а также от крупности самой
муки (т. е. от величины частиц, её составляющих),
в продажу выпускаются: крупчатка, высший
сорт, первый сорт, второй сорт и обойная
пшеничная мука.
Крупчатка — пшеничная мука,
представляющая собой рассыпчатую массу,
отдельные частицы которой можно различить глазами.
Высший сорт — мягкая пшеничная
мука тонкого помола, содержит мало клетчатки,
жира и минеральных веществ.
Первый сорт — мягкая мука тонкого
помола; по сравнению с мукой высшего сорта
содержит несколько больше истёртых оболочек
и по цвету несколько темнее её.
Второй сорт содержит истёртых
оболочек больше, чем мука первого сорта, темнее её.
Обойная мука выпускается низким
помолом; содержание частичек отрубей в этой муке
наибольшее, она темнее всякой пшеничной муки.
Ржаная мука. Выпускаются 3 сорта ржаной
муки: сеяная, обдирная и обойная.
Сеяная мук а—наиболее высокий сорт
ржаной муки; в ней меньше всего частичек отрубей,
она светлее обдирной и обойной.
Обдирная мука крупнее сеяной и
содержит большое количество частичек отрубей.
Обойная мука — самый
распространённый сорт ржаной муки, получаемый низким
помолом.
Ячменная мука получается либо путём
непосредственного размола ячменя, по типу обойной
муки, либо как побочный продукт (в виде муки
второго сорта) при переработке ячменя в
крупу. Ячменная мука может быть использована
в чистом виде для приготовления блинов,
лепёшек или в качестве примеси к ржаной и
пшеничной.
Овсяная мука получается путём размола овса
(с предварительной очисткой и обрушиванием
зерна) по типу обойной муки. Применяется в
виде примеси к ржаной или пшеничной муке в
ограниченном количестве.
Кукурузная мука находит широкое применение
в питании населения. В домашних условиях из
кукурузной муки можно готовить очень
вкусные лепёшки, особенно они хороши горячими.
В сравнительно небольших количествах, в
зависимости от сорта и качества самой кукурузной
муки и от вида хлебных изделий, кукурузную
муку можно добавлять при выпечке хлеба.
Применение кукурузной муки более тонкого помола
мало сказывается на качестве хлеба, и, наоборот,
более крупная кукурузная мука заметно
снижает его качество. Мука лучшего качества
получается из белозёрной кукурузы.
Желтозёрные сорта дают интенсивно окрашенную муку.
Из кукурузы, прошедшей предварительную
очистку с отделением оболочки и зародыша,
вырабатывается мука типа обойной, мука одно-
сортная крупного помола и мука односортная
более тонкого помола.
Муку для блинов приготовляют из пшеничной
муки второго, первого или высшего сорта с добав-
— 356 —
лением сухого молока, сахарной пудры, яичного
порошка, соли, а в качестве разрыхлителей —
лимонной, виннокаменной, молочной кислоты и
питьевой соды (двууглекислого натрия).
Промышленность выпускает в продажу и
другую блинную муку, в состав которой входит:
65% соевой муки, 30% пшеничной муки, 3%
сахара и 2% соли. Её замешивают на дрожжах.
Можно приготовить муку для блинов в домашних
условиях: к 1 кг пшеничной муки добавить 50—70 г
сухого молока, 25 г сахарной пудры, 10 г яичного
порошка, 14—15 г соли, 15—17 г лимонной или виннокаменной
кислоты и 20—25 г питьевой соды. Замесив муку (500 г) с
водой (3,5 стакана), нагретой до 40°—50°, можно сразу
приступить к выпечке блинов.
Детская мука приготовлена из пшеничной муки
с добавлением сахара, яичного и сухого
молочного порошков, сливочного масла; содержит около
10% белков, 3,5% жиров и 78% растворимых
углеводов. По содержанию пищевых веществ
детская мука более ценный продукт, чем манная
крупа. Рекомендуется для детского питания, для
выздоравливающих и, по совету врача, при
гастрите и язвенной болезни. Детскую муку
используют для приготовления жидких каш.
Хранение муки. Мука легко впитывает влагу
и запахи, поэтому её надо хранить в сухом,
хорошо вентилируемом месте, вдали от остропах-
нущих продуктов. Если мука хранится в мешках,
то их нельзя держать непосредственно на полу,
а следует поместить на деревянную решётку,
причём мешки не должны также прилегать к
стенке. Муку периодически (примерно 1 раз в
месяц) нужно просеивать и проветривать, иначе
заведутся мучные червячки (личинки хлебной моли).
Если муку хранить во влажном помещении, она
становится затхлой и приобретает неприятный
запах; при хранении в тёплом невентилируемом
помещении она прогоркает и приобретает
неприятный запах, который может сохраняться
и после выпечки. В домашнем хозяйстве в городах
небольшие запасы муки можно хранить в сухом
холодном помещении в полотняных мешках.
В бумажных кульках хранить муку не
рекомендуется, так как они легко рвутся. В домашнем
хозяйстве в сельской местности лучше всего
хранить муку в деревянных, плотно
закрывающихся ларях, к которым снизу должен быть
обеспечен доступ воздуха.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ — плод тропического
растения, пряность со жгучим вкусом и
специфическим ароматом. Хранить в сухом месте.
Мускатный орех добавляют в различные соусы,
овощные и мясные вторые блюда (например, в
паштет из печёнки, фаршированную курицу,
утку, тушёное мясо, запеканку из шпината и
др.) и мучные изделия. Перед добавлением в
блюдо мускатный орех надо натереть на тёрке
или измельчить ножом. В соусы он вводится в
конце варки, в блюда — в процессе варки, в
мучные изделия — при замешивании теста.
МУСЛИН — мягкая хлопчатобумажная,
шёлковая или капроновая ткань.
Хлопчатобумажный муслин — отбелённая или цветная ткань,
одинаковая по строению с мадаполамом, но
значительно мягче его. Вырабатывается из миткаля
(см.). Используется главным образом для
детского белья. Шёлковый муслин— лёгкая, тонкая,
прозрачная блузочная ткань из натурального
или искусственного шёлка повышенной крутки.
Хлопчатобумажный и шёлковый муслин стирают,
как лёгкие шёлковые или хлопчатобумажные
ткани (см. Стирка). Муслин из капрона—тонкая,
полупрозрачная, очень лёгкая блузочная ткань
(см. Капроновые ткани).
МУСОРОПРОВОД — вертикальный канал для
сбрасывания отбросов и мусора из квартир
многоэтажных домов.
Наиболее распространены мусоропроводы из асбесто-
цементных или железобетонных труб (диаметром 350—
400 мм), которые заделывают в стены кухонь или
лестничной клетки. Внизу канал заканчивается мусоропри-
ёмной камерой, расположенной обычно в подвале или в
первом этаже, с выходной дверью во двор. В верхней части
мусоропровода имеется вытяжное вентиляционное
устройство, выходящее на крышу; на чердаке устраивается
приспособление для прочистки (в случае засорения)
или дезинфекции канала.
Для сбрасывания мусора и бытовых отбросов в кухнях
каждой квартиры или на лестничных площадках
устраиваются приёмные клапаны. Устройство приёмного
клапана в виде секторной коробки не позволяет проталкивать
в канал крупные отбросы (вызывающие засорение
канала). Приёмный клапан
представляет собой секторную коробку и не
допускает поступления запаха и пыли
из канала при сбрасывании мусора.
Крышка клапана должна плотно
закрываться, для этого по периметру
крышки, а иногда и на рамке
закрепляются полоски листовой резины.
Во избежание засорения
мусоропровода лучше изрезать или
изломать перед сбрасыванием крупные
части мусора так, чтобы они свободно
поместились в загрузочном клапане.
Даже букеты завядших цветов,
согнутые в 2—3 раза, распрямляясь в
канале или патрубке, могут засорить
мусоропровод. Нельзя выливать в
мусоропровод жидкости или жидкие
остатки пищи, для этих целей
существует канализация. Воспрещается
сбрасывание в мусоропровод горячих
углей, зажжённых спичек, тлеющих
отбросов, окурков и т. п.
предметов, от которых может загореться
мусор. Не допускается самовольное
снятие клапана и пользование
мусоропроводом без клапана.
Вентиляционное
устройство
шшшшшшщ
Щг
Жилой
$таж
WsWC
Жилой
этаж
Схема мусоропровода. —>
МУСС (в кулинарии) —
блюдо, преимущественно
сладкое, приготовленное взбиванием
с образованием пены
(по-французски слово «мусс» означает
пена). Приготовление десертного
мусса состоит в том, что
фруктовое или ягодное желе,
охлаждённое, но еще не застывшее,
взбивают сбивалкой (см.). При
взбивании масса увеличивается
в объёме в 2—2,5 раза,
поэтому посуда, в которой взбивают,
должна быть достаточно
вместительной. Для ускорения
взбивания посуду ставят в холодную
воду, и затем взбивают
содержащуюся в ней массу.
Мусс ягодный. Перебрать и
промыть ягоды в холодной кипячёной
воде; в фарфоровой или
эмалированной посуде размять ягоды деревянной
ложкой или пестиком и протереть
через волосяное сито, получив таким
образом ягодное пюре. Выжимки
залить горячей водой и проварить ■•••••• ••■•;- г~п
5—7 минут, снять с огня, процедить; £Щ%§$3$Щ|
в полученный сок положить сахар, *^
предварительно замоченный желатин
Приспособление
для прочистки
канала
МусороприемныА
1^ клапан
Ь^шш^
ш
Нежилой
этаж
— 357 —
Подвал
k4NV^^Sl
Нанал
мусоропровода из асбесто-
цементных труб
Мусороприемиая
камера
№у^££Ш$$ШШШ
и, непрерывно помешивая, довести до кипения, затем
охладить; в охлаждённый сироп положить полученное
ранее ягодное пюре и взбить сбивалкой на холоде
до образования пенообразной массы; массу разложить
в формы, вазочки или чашки и охладить. При подаче
мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом или
соусом.
На 1 стакан ягод: 3Л стакана сахара, 15 г желатина.
Мусс без желатина готовят с манной крупой. В
горячую воду положить сахар, фруктовое пюре или ягодный
сок; когда закипит, добавить, непрерывно помешивая,
крупу и варить 15—20 минут; затем в посуде
(охлаждаемой на воде) массу взбить.
Для приготовления 5—6 стаканов мусса: 1 стакан
любого фруктового пюре или столько же ягодного сока,
150—200 г сахара, 100 г манной крупы и 2,5 стакана воды.
МУФТА — принадлежность женского туалета
для защиты рук от холода.Изготовляется главным
образом из меха, реже из ткани (иногда
отороченной мехом) на тёплой
подкладке. Формы и размеры
муфты меняются в зависимости от
моды. Муфта должна
гармонировать с формой и цветом
пальто и его воротником. Например,
к чёрному суконному пальто,
отделанному каракулем, идёт
чёрная суконная или чёрная
каракулевая муфта. При
посещении театра, концерта муфту
можно не сдавать в гардероб, а
оставлять в руках при коротком
платье, а также при маленьком
горжете (в этом случае она
должна быть из того же меха). Не
рекомендуется носить муфту к
длинному вечернему платью и
большой меховой пелерине.
, «— Примерная выкройка муфты.
.МУХИ — группа двукрылых насекомых,
Некоторые мухи почти постоянно встречаются в
населённых пунктах, например комнатная, жигалка,
различные падальные и др. Они причиняют
большой вред, перенося возбудителей инфекционных
болезней—дизентерии, полиомиелита,
туберкулёза, сибирской язвы, некоторых глазных
заболеваний и др. Мухи переносят яйца глистов на
ножках, покрытых волосками, в кишечнике,
откуда эти яйца попадают на пищевые продукты,
на посуду и т. п. Мухи откладывают яйца в
продукты питания, кухонные отбросы,
навоз домашних животных, испражнения человека.
Из яиц через 8—24 часа развиваются червеобразные
личинки. Плодовитость мух очень велика:
комнатная муха может дать 5—7 поколений в течение
лета, откладывая в среднем за один раз по 100 яиц.
Личинки некоторых мух могут паразитировать в
тканях или полостях животных и человека,
вызывая особые заболевания, называемые м и а з ы.
Поддержание чистоты в доме, во дворе,
своевременная уборка пищевых продуктов и их остатков
способствуют борьбе с мухами. В сельской
местности в неканализованных уборных необходимо
делать плотные крышки. Фекалии нужно
засыпать торфом, дустом гексахлорана,
хлорной известью, заливать чёрной
(неочищенной) карболовой кислотой
1 — комнатная муха; 2 — синяя падаль-
ная муха; 3—яйца мух; 4—личинка мухи;
5 — куколка мухи,
(яд!) 1 раз в 7—10 дней. Пищевые отбросы,
которые используются для откорма свиней, инавоз надо
собирать в закрытые мусороприёмники и вывозить
не реже 2 раз в неделю. Для уничтожения мух
стены уборных, хлевов, мусороприёмники и
площадки вокруг них, заборы 2—3 раза в месяц
опрыскивают взвесью дуста ДДТ или гексахлорана
(см.) в воде (2 г на 100 смь воды). В помещениях
раскладывают бумагу «мухомор».
Можно применить против мух и липкую бумагу.
Её можно приготовить и в домашних условиях.
Рецепт приготовления липкой бумаги: 10
весовых частей канифоли, 20 частей касторового масла
и 1 часть меда или патоки; измельчить канифоль;
нагреть касторовое масло в металлической посуде
до 100° и, размешивая,постепенно всыпать
измельчённую канифоль. Когда канифоль полностью
растворится в масле, полученную массу охладить
примерно до 60°, прибавить мёд или патоку.
Эту массу кистью нанести на пергаментную
бумагу, отступив от её краёв примерно на 1 см.
В закрытых помещениях при отсутствии
людей можно применять возгонку дуста ДДТ
(возгонка — превращение вещества из
кристаллического состояния непосредственно в пар). Для этого
дуст ДДТ насыпают на сковороду и ставят на
слабый огонь.
Для защиты помещений от мух на окна
прибивают мелкую металлическую сетку или марлю, на
форточки делают защитные занавески из бумаги,
разрезанной на полоски. Пищевые продукты
держат закрытыми. Среди различных мух (их около
70 семейств) имеются и такие, личинки которых
повреждают различные культурные растения.
МЫЛО* В химическом отношении мыло
представляет собой смесь натриевых солей жирных
кислот. Жирные кислоты, преимущественно
пальмитиновая, стеариновая и олеиновая, входят в
состав растительных масел и животных жиров, из
которых вырабатывают мыло. Для мыловарения их
получают также и синтетическим путём.
Для производства мыла из растительных масел
и животных жиров путём расщепления выделяют
жирные кислоты, которые нейтрализуют
кальцинированной содой и едким натром. Некоторые сорта
туалетного мыла варят из жиров без
предварительного расщепления, омыляя их едким натром. При
варке мыла в него добавляют немного канифоли,что
улучшает его пенистость. Сорта хозяйственного
мыла отличаются разным содержанием жирных
кислот, т.е. активного вещества,определяющего
моющую способность мыла. Чем больше в мыле
активного вещества и чем меньше воды, тем оно более
экономично. В 60-процентном хозяйственном мыле,
т. наз. «ядровом», содержится 60% жирных кислот
или 65% активного вещества. Мыла
47-процентное и 40-процентное содержат 47% и 40%
жирных кислот (соответственно 51% и 43%
активного вещества). Кроме того, в состав хозяйственного
мыла входит сода (1— 3%), придающая мылу
большую твёрдость и смягчающая воду. В
40-процентное мыло иногда добавляют до 10% т. наз.
моющих глин, играющих роль наполнителей. Лучшим
видом хозяйственного мыла является
72-процентное мыло, содержащее 72% жирных кислот.
В мыльном растворе при стирке всегда содержится
в небольшом количестве свободная щелочь, она
разъедает шерстяные и шёлковые (искусственные
и натуральные) ткани и действует на краски,
которыми окрашены эти ткани. Это вредное дей-
— 358 —
ствие усиливается с повышением температуры
воды. Поэтому шерстяные и шёлковые ткани
следует стирать специальными моющими средствами
(«Новость», «Универсол» и др.).
Хлопчатобумажные и льняные ткани менее чувствительны к
действию щелочных мыльных растворов, и стирка
их мылом не вызывает преждевременного износа.
При растворении мыла в жёсткой воде,
содержащей соли кальция и магния, жирные кислоты
образуют с этими солями нерастворимый липкий
осадок. Часть осадка проникает в поры ткани и
прилипает к волокнам, отчего ткань приобретает
сероватый оттенок. Указанные выше специальные
моющие средства этим недостатком не обладают.
Туалетное мыло отличается от
хозяйственного тем, что оно варится из отборного
сырья светлого цвета и содержит от 74 ?4 до 80%
жирных кислот, или соответственно от 80% до86%
активного вещества. Для придания мылу
приятного аромата в него вводят от 0,5% до 1,5%
различных душистых веществ, а в некоторые его
сорта — также добавки, придающие ему особые
свойства. В детское и ланолиновое мыло вводят
ланолин (см.), в спермацетовое мыло —
спермацет (см.), в вазелиновое — вазелин, а в
глицериновое — глицерин, смягчающие кожу.
Добавление в детское мыло 0,5% борной кислоты
предупреждает раздражающее действие мыла на кожу.
Специальные мыла обладают
дезинфицирующими свойствами. Так, карболовое мыло
для мытья рук содержит 0,5% фенола, дегтярное
мыло—5% очищенного берестового дёгтя и сер-
но-дегтярное— 1% дёгтя и 5% серы в порошке.
Дегтярное и серпо-дегтярное мыла в твёрдом и
жидком виде применяют для мытья головы.
Мыло следует хранить в сухом месте, так как
в очень влажном помещении оно поглощает влагу
из воздуха и размягчается, а при замораживании
покрывается трещинами и расслаивается.
На некоторых мылах при длительном хранении
иногда появляются пятна. Обычно это является
результатом недостаточно тщательно
проведённого технологического процесса омыления.
Моющие свойства от таких пятен не снижаются.
МЫЛЬНЫЕ ПОРОШКИ — препараты мыла в
мелкораздробленном виде. Для получения
порошка мыло измельчается и высушивается до
6—8-процентной влажности. В продаже имеется 2 вида
мыльных порошков: порошок для мытья головы с
содержанием чистого мыла до 80% и
двууглекислой (питьевой) соды — 20%; порошок для бритья,
в состав которого входит, кроме мыла, 0,5%
парфюмерной отдушки и 5%картофельного крахмала.
Добавка крахмала увеличивает устойчивость пены
и делает её обильной. Следует иметь в виду, что
систематическое употребление мыльных порошков
для мытья головы сушит кожу головы и волосы. По
этой же причине после бритья кожу рекомендуется
смазывать кремом «Северный» или «Бархатный».
МЫШИ — вредные грызуны. В жилище и
хозяйственных постройках чаще всего встречается
домовая мышь (длина тела 7—11 см, окраска от
песочной и пепельно-серой до коричневой, низ
тела белый), редко — полевая мышь (длина
тела 10—12 см, окраска рыжевато-бурая, низ тела
белёсый, на спине чёрная полоса). В быту мышами
называют также полёвок, которые иногда
проникают в дома. Внешне полёвки напоминают мышей,
но хвост у них очень короткий.
Питаются мыши различными видами пищевых
продуктов и фуража. Размножаются интенсивно,
дают по 18 помётов в год, молодые рождаются в
количестве 2—8. Потомство начинают давать с
2-месячного возраста. Мыши могут передавать
возбудителей некоторых кишечных инфекций, а также
туляремии. См. статью Истребление вредных
грызунов в жилище.
МЯГКАЯ МЕБЕЛЬ — стулья, кресла и диваны,
имеющие мягкую обивку сиденья. Спинки и
локотники мягкой мебели могут быть мягкими,
полумягкими, полужёсткими и даже жёсткими. Мягкая
мебель может и вовсе не иметь спинок и
локотников (см. Кушетка) или иметь съёмные
локотники и спинки.
Особенностью мягкой обивки является её
эластичность. Обивка мягкой мебели состоит из
различных пружин, пенорезины, прорезиненного
конского волоса и т. п. Мягкая мебель может иметь
частичную или сплошную обивку (обычно кроме
нижней части ножек). Обивка бывает глухая
(неподвижная) или состоит из отдельных съёмных
подушек, сиденья и спинки. Съёмные подушки
позволяют легко удалять пыль и чистить мебель.
Мягкую мебель следует регулярно очищать от
пыли пылесосом ил и одёжной щёткой, обращая
особое внимание на удаление пыли и мусора из
щелей. Жирные пятна с обивки рекомендуется
удалять тряпкой, увлажнённой очищенным бензином.
Хорошо сохраняют мягкую мебель чехлы.
МЯСО. Поступающее в продажу мясо
представляет собой различные части туш домашнего скота;
состоит из мышечной ткани, костей, отложений
жира и соединительнотканных образований
(плёнок, сухожилий); подразделяется на сорта;
каждый сорт и каждая часть туши в отдельности по-
разному используются при изготовлении блюд.
Наиболее ценная часть мяса— мышечная ткань.
Она содержит белки (около 20%), различные соли
(натрия, калия, кальция и др.), жиры,
экстрактивные вещества, а также воду (около 75%). Белки
мышечной ткани усваиваются организмом человека
на 96—98%. Имеющаяся в различных сортах мяса
соединительная ткань (состоит из коллагеновых и
эластиновых волокон) придаёт ему жёсткость и
понижает питательную ценность. Мясо тем ценнее,'
чем больше содержит мышечной и чем меньше
соединительной ткани. Мясо с недостаточным
количеством жира обычно жёстко и менее вкусно;
избыточное количество жира также снижает
питательные и вкусовые качества мяса и
затрудняет его кулинарную обработку. Жир, в
особенности межмышечный, если он находится в
определённых соотношениях с мышечной тканью,
прослаивает её («мраморное мясо»), повышает
вкусовые и питательные достоинства мяса. Больше
всего накоплений жира в свином мясе, меньше
всего — в телятине.
Экстрактивные вещества при обработке мяса
водой способны переходить в раствор. Они
являются сильными возбудителями отделения
желудочного сока. Некоторые из них определяют
вкус и запах мяса.
В мясе содержится витамин РР, а также
витамины Вх и В2.
Наиболее нежная мышечная ткань расположена
вдоль позвоночника, в спинной, поясничной и
тазовой частях; в этой ткани относительно меньше
соединительнотканных образований. Мышечная
— 359 —
ткань старых или рабочих животных грубее и
жёстче, чем мышечная ткань молодых животных.
По возрасту животных, от которых получено
мясо, различают телятину (мясо телят в возрасте
от 14 дней до 3 месяцев), говядину (мясо
взрослого крупного рогатого скота и молодняка
старше 3 месяцев), баранину и козлятину (мясо
взрослых и молодых овец и коз), свинину (мясо
взрослых свиней и свиней-подсвинков) и мясо
поросят.
В зависимости от развития мускулатуры и
степени покрытия туши жиром говядина, баранина
и козлятина делятся на 1-ю и 2-ю категории. По
толщине хребтового шпига свинину подразделяют
на жирную, беконную и мясную. Мясо поросят
делят, в зависимости отвеса тушки, на 1-ю
категорию (тушки молочных поросят от 1,5 до 5 кг
включительно) и 2-ю категорию (тушки поросят
весом от 5 до 12 кг).
Мясокомбинаты выпускают мясо: 1) остывшее,
т. е. подвергшееся после разделки туши
остыванию (в естественных условиях или в специальных
камерах) в течение не менее 6 часов и
покрывшееся корочкой подсыхания; 2) охлаждённое —
подвергшееся после разделки туши охлаждению в»
специальных камерах до температуры (в толще
мышц у костей) от 0° до плюс 4°, и 3) мороженое —
подвергшееся после остывания или охлаждения
замораживанию до температуры (в толще мышц
у костей) не выше минус 6°.
Парное мясо, т. е. не потерявшее животной
теплоты, в пищу не используется. Оно употребляется
в пищу только спустя определённое время ,
примерно через сутки после убоя животного; в
результате процесса созревания мясо делается мягче,
приобретает приятный вкус и запах.
Доброкачественность мяса определяется по его
внешнему виду, цвету, запаху, консистенции.
Свежее мясо, остывшее и охлаждённое, имеет красный
цвет; консистенция мяса — плотная; ямка,
образующаяся от надавливания пальцем, быстро
выравнивается. Для свежего мяса каждого вида
животных характерен свой специфический запах.
Мороженое мясо твёрдо и при постукивании
издаёт ясный звук. Цвет мяса красный с сероватым
оттенком. При надавливании пальцем образуется
пятно ярко-красного цвета. Мороженое мясо
не имеет запаха. При оттаивании появляется
запах, характерный для данного вида мяса. Чтобы
не допустить в продажу недоброкачественного
мяса, на рынках ведётся ветеринарная
экспертиза мяса.
Охлаждённое или остывшее мясо можно
сохранить в течение нескольких дней в холодильном
шкафу, в леднике (мясо не класть непосредственно
на лёд). Для хранения при комнатной
температуре его следует обернуть чистой тканью,
смоченной уксусом или раствором соли.
Мясо подвергается различной кулинарной
обработке — варке, тушению, жарению. При
варке мясо теряет около 40% своего веса: из мяса
выделяются вода, экстрактивные вещества, соли.
Все эти вещества переходят в раствор и образуют
бульон.
Чтобы получить крепкий бульон, мясо при
варке опускают в холодную воду, постепенно доводя
её до кипения и поддерживая слабое кипение в
течение всей варки. При такой варке образуется
крепкий бульон, а мясо — малосочное, с меньшим
содержанием белков, которые частью переходят
в бульон.
Для приготовления сочного и мягкого
варёного мяса его опускают в кипящую воду и варят на
лёгком огне менее продолжительное время. При
опускании мяса в кипяток белки свёртываются,
остаются в мясе, и оно получается нежным и
сочным, а бульон менее крепким. Мясо старых
животных варится значительно дольше мяса
молодых. Говядина варится дольше, чем баранина.
При тушении, варке и жарении соединительная
ткань размягчается и переходит в желатин;
мясо же становится мягким и легче усваивается.
При жарении мясо теряет около 37% своего
веса; при этом вода выделяется в виде пара, а
экстрактивные вещества остаются в мясе; на
поверхности мяса образуется корочка; жаркое
приобретает приятный вкус и аромат.
При жарении говядины крупным куском мясо
следует положить на сковороду с разогретым
жиром и обжарить до образования на поверхности
тонкой румяной корочки, после этого поставить в
духовой шкаф на 1,5—2,5 часа, в зависимости от
сорта и величины куска, добавляя немного воды
или бульона. Свинину, телятину и баранину
крупным куском лучше сразу обжаривать в духовом
шкафу. Готовность жареного, тушёного,
варёного мяса определяют прокалыванием его вилкой
и надавливанием на него: при этом должен
выделиться светлый сок.
Порционные куски всех видов мяса жарят на
хорошо разогретой сковороде с жиром.
Для приготовления котлет к измельчённому
мясу прибавляют хлеб (белый), чтобы
содержащийся в фарше сок собирался в порах хлебного
мякиша; это обеспечивает котлетам сочность и
пышность.
Мороженое мясо перед жарением
целесообразно оттаивать постепенно, в течение 2—3 часов. Не
рекомендуется размораживать мясо в воде или*
класть его в тёплое место, так как качество его от
этого ухудшается. Варить мороженое мясо лучше
не оттаивая.
МЯТА— многолетняя трава; имеется несколько,
различных видов; наиболее часто культивируется
перечная мята. В листьях содержится эфирное
масло, богатое ментолом, применяемое в
медицине и парфюмерии.
Зелень мяты в свежем и сушёном виде
употребляется при изготовлении различных блюд, а
также хлебного кваса и мучных изделий. Свежую
зелень режут на кусочки, сушёную употребляют в
виде порошка. Мята придаёт блюду специфический
освежающий вкус и приятный аромат.
НАВАГА — рыба семейства тресковых.
Добывается зимой во время подхода к берегам для
икрометания. Поступает в продажу только в
мороженом виде. Различают навагу северную,
добываемую у побережья Белого, Баренцева и
Карского морей и в устьях рек, впадающих в эти моря,
и навагу тихоокеанскую, вылавливаемую в
морях Дальнего
Востока — Чукотском,
Беринговом, Охотском
и Японском. Северная
навага бывает
различных размеров;
наиболее крупная
мезенская и карская (или
печорская) достигает
в массовых уловах
16—28 см длины и веса 40—200 г; навага Белого
моря мельче — длиной 15—23 см и весом 30—
100 г. Северная навага, особенно мезенская,
считается наиболее вкусной, у неё нежное нежирное
мясо. Тихоокеанская навага значительно
крупнее (до 53 см длины и 1,1 кг веса; в среднем весит
около 0,4 кг)у но её мясо грубее мяса северной
наваги как по консистенции, так и по вкусу.
Используют навагу преимущественно в обжаренном
виде. Разделка: вырывают жабры вместе с пищеводом и
пучком внутренностей; икру или молоки оставляют в рыбе;
панируют в сухарной крошке, в муке или в смеси из
одного яйца, 35 г муки и 120 г сухарей. При обжаривании
во фритюре (см.) крупную навагу надо доводить до
готовности в жарочном шкафу; при обычном обжаривании
используют топлёное или растительное масло. Подавать в
горячем виде с жареным картофелем и дольками лимона.
НАКИПЬ — осадок нерастворимых солей на
стенках посуды. Образуется при многократном
кипячении жёсткой воды. Накипь уменьшает
теплопроводность посуды, поэтому вода в ней
нагревается медленнее, а расход топлива
увеличивается. Для удаления накипи применяют щёлочи
(соду, поташ, тринатрийфосфат) или кислоты
(чаще всего уксусную). Лучшим средством для
удаления накипи является тринатрийфосфат
чистый (от 20 до 30 г на 1 л воды, в зависимости от
количества накипи) или в смеси с содой. После
кипячения (со щелочами) в течение 1—2 часов
накипь так разрыхляется, что её легко соскоблить.
Если она сразу не соскабливается, то дозу щёлочи
увеличивают и повторяют весь процесс; после
каждой обработки щёлочью посуду моют водой.
Вместо тринатрийфосфата можно применять гек-
саметафосфат натрия, раствор которого кипятить
не требуется, а нагреть только до 50°—60°.
Для удаления накипи употребляют также
уксусную эссенцию — 2 чайные ложки на 1 л воды,
или уксус (8-процентный) — 2—3 ст. ложки на
1 л воды. В посуду, со стенок которой требуется
удалить накипь, наливают воду с уксусной
эссенцией и нагревают её до 60°—70° в течение 20—30
минут. После удаления накипи посуду тщательно
промывают чистой водой.
НАЛИВКА — сладкий алкогольный напиток,
приготовленный из натуральных соков плодов и
ягод на спирте высшей очистки с добавлением
сахара и лимонной кислоты; отличается от
сладкой настойки (см.) меньшим
содержанием спирта (от 18 до 20%, в то время как в
настойке от 20 до 23%), а главное большим содержанием
сахара — от 28 до 40%, в то время как в сладкой
настойке от 8 до 35%. Наливки подают к сладким
блюдам, а также к вечернему чаю и
кондитерским изделиям. Наливки — «черносмородиновая»,
«запеканка», «спотыкач» — часто используются
для приготовления коктейлей (см.).
Наливки можно приготовить также и в
домашних условиях.
Наливка вишнёвая. Спелые вишни очистить
от плодоножек, промыть в холодной воде, наполнить ими
бутыль с широким горлышком (например, 3-литровый
стеклянный баллон из-под консервированных маринадов),
пересыпая вишни сахарным песком; завязать бутыль
пергаментной бумагой или чистой тряпочкой и поставить на
солнце; через несколько дней вишни должны пустить сок;,
чтобы этот сок покрывал вишни, бутыль следует время от
времени встряхивать. После того как вишни пустят сок и
в нём растворится сахар, можно добавить немного водки,
чтобы жидкость полностью закрывала ягоды.
На 1 кг вишни — 400 г сахара, водка по вкусу
(можно и без водки).
Так же, как вишнёвую, делают наливки из чёрной
смородины, клубники, малины и из других ягод.
НАЛИМ — единственная пресноводная рыба из
семейства тресковых; добывается в большом
количестве в северных районах, в особенности в
северных реках Сибири,
где налим значительно
крупнее (12— 16 и из редка
до 24 кг), чем в южных
районах (до 2 кг). Мясо
белое, нежирное, без
мелких костей, но несколько
грубоватое, особенно у
крупных налимов. В про*-
дажу налим поступает живым, в охлаждённом или
мороженом виде. Больше всего ценится нежная
и вкусная жирная печень налима, достигающая
у крупных экземпляров рыб и у рыб с нераз-
— 361 —
витыми икрой или молоками до 15% от веса
живой рыбы (в среднем 7—9%); вкусны также и
молоки налима.
Для приготовления филе с налима (особенно
крупного) рекомендуется предварительно снять
кожу.
Налим запечённый. Куски филе посыпать солью,
перцем, эапанировать в муке и слегка обжарить в топлёном
масле: уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом;
налить немного лукового соуса (см.), уложить в соус
обжаренную рыбу, положить варёный картофель
(некрупный) и сверху залить соусом, посыпать сухарной
крошкой, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом
шкафу.
Печень налима. Отварить печень в рыбном бульоне
и использовать вместе с бульоном (ухой) в качестве
начинки для валованов или вместе с отваренным и
размельчённым мясом налима — для приготовления
паштета (см.) по типу паштета из гусиной печёнки.
НАНВУК — плотная прочная
хлопчатобумажная ткань с уточным настилом на лицевой стороне
ткани, с гладкой лицевой поверхностью.
Вырабатывается из пряжи среднего качества.
Выпускается гл. обр. гладкокрашеной, преимущественно
тёмных цветов. Ширина 62 см. Используется как
подкладочная ткань для костюмов и пальто.
Стирается так же,как цветные хлопчатобумажные
ткани (см. Стирка). 1 ладят нанбук с изнанки.
НАНСУК — очень тонкая прочная
хлопчатобумажная ткань с гладкой поверхностью и
приятным шелковистым блеском. Вырабатывается из
тонкой пряжи самого высокого качества. Нансук
выпускается отбелённым или окрашенным в
светлые тона. Ширина 77—94 см. Мало загрязняется
и легко стирается. Используется в основном для
белья. Стирается так же, как хлопчатобумажные
ткани (см. Стирка).
НАПРЯЖЕНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ. Работа
(или действие) электрических домовых сетей и
включаемых в них различных бытовых приборов
и электрических ламп в значительной степени
зависит от электрического напряжения,
приложенного к ним. Электрическое напряжение
измеряется в вольтах (см.) или производных от вольта
единицах: киловольтах (кв), милливольтах (мв),
микровольтах (мкв) (1 кв=1000 в; 1 в=1000 мв;
1 в=1 000 000 мкв). Обозначается буквой U.
Напряжение электрическое домовых сетей обычно
равно 127 в или 220 в.
Бытовые электрические приборы и лампы
правильно работают только при указанном на них
напряжении. Если напряжение повышается или
понижается (вследствие различных недостатков
систем электроснабжения), то это ухудшает работу
бытовых приборов и действие электрических ламп.
Например, получается плохое изображение в
телевизоре. При повышенном напряжении срок
службы приборов и ламп сокращается, а при
пониженном — лампы горят тускло. В этом случае для
нормальной работы электроприборов, особенно
телевизоров, приходится устанавливать бытовой
стабилизатор напряжения (см.); этот прибор
поддерживает напряжение на зажимах прибора
более или менее постоянным.
Не следует включать в сеть напряжением
220 в приборы (или лампы), рассчитанные на
напряжение 127 в, так как они при этом быстро
перегорят. Не надо также включать в сеть
напряжением 127 в приборы (или лампы),
рассчитанные на напряжение 220 в, приборы не будут
работать, а лампы будут гореть очень слабым светом.
НАРЫВ (гнойник, абсцесс) —
ограниченное скопление гноя в тканях или органах
в результате воспаления (см.), вызванного
гноеродными микробами. Гнойники могут быть
наружными, поверхностными (в коже или подкожной
клетчатке) и глубокими: в мышцах, мозге,
печени, лёгких, в суставах и т. п. Поверхностные
нарывы часто возникают при повреждениях кожи
на руках (ссадины, уколы, занозы) в результате
их загрязнения.
Признаки образующегося нарыва:
болезненность, краснота, припухлость, затвердение,
иногда повышение температуры. В начальной
стадии, когда имеется лишь затвердение и
краснота, развитие гнойника можно еще приостановить
и вызвать рассасывание. Для этого следует
применять согревающие простые или водочные
компрессы (см.). Компрессы можно применять и для
скорейшего их размягчения. Лечение должно
проводиться врачом; иногда необходимо
хирургическое вмешательство, чтобы выпустить
скопившийся гной. При наличии нарыва надо'обес-
печить покой поражённой части (рука, нога,
лицо), избегать давлениями в коем случае не делать
растирания, массажа, так как это при гнойном
воспалении очень опасно (может привести к
распространению гноя и даже к общему заражению
крови). При образовании гнойника, особенно на
лице, следует как можно скорее обратиться.к
врачу. Если гнойник вскрылся, то применять
компрессы уже нельзя, а нужно накладывать
влажную стерильную повязку без компрессной
бумаги; марлю, которая накладывается в таком
случае на рану, можно смочить слабым раствором
риванола (1 таблетка на 1 стакан кипячёной воды)
или слабым раствором поваренной соли (1 чайную
ложку столовой поваренной соли на 1 стакан
тёплой или горячей воды), раствор процедить через
вату или через несколько слоев марли и
прокипятить. См. также статьи Карбункул, Фурункул.
НАСЛЕДОВАНИЕ — переход имущества
умершего к его наследникам. Круг наследников и
порядок перехода имущества по наследству
установлен гражданскими кодексами союзных республик.
Существуют 2 формы наследования: по закону и
по завещанию. При наследовании по
закону устанавливаются 3 очереди наследников.
Наследниками первой очереди являются: дети
умершего (в том числе усыновлённые),
переживший супруг, нетрудоспособные родители
умершего и другие нетрудоспособные лица, если они
состояли на иждивении умершего не менее одного
года до его смерти. Все эти лица наследуют
имущество в равных долях. Имущество, нажитое
супругами во время состояния их в браке, является их
совместной собственностью. Поэтому доля
умершего должна быть выделена из совместной
собственности, и только эта выделенная доля
переходит к наследникам, в числе которых находится и
переживший супруг. При выделении доли
умершего общее имущество супругов обычно делится
поровну.
Если у умершего нет наследников первой ече-
реди или все они отказались от принятия
наследства, то к наследованию призываются
наследники второй очереди — трудоспособные родители
умершего. Наследниками третьей очереди
являются братья и сестры умершего.
При наследовании соблюдается правило о
равенстве долей всех наследников данной очереди.
— 362 —
Если кто-либо из наследников отказался от
наследства, то его доля распределяется поровну
между всеми другими наследниками той же
очереди.
Обычная домашняя обстановка и предметы
домашнего обихода (за исключением предметов
роскоши) переходят к тем наследникам, которые
призываются к наследованию и которые проживали
совместно с умершим.
Наследование по завещанию.
Каждый гражданин имеет право еще при жизни
распорядиться принадлежащим ему имуществом
на случай своей смерти.Такое распоряжение
называется завещанием, оно составляется в письменной
форме и должно быть удостоверено в нотариальной
конторе. По завещанию можно оставить всё
имущество или часть его одному или нескольким
лицам из числа наследников по закону. Гражданин
может по завещанию ничего не оставить
совершеннолетнему и трудоспособному сыну и завещать
всё имущество своей трудоспособной матери или
брату. По завещанию можно перераспределить
наследственные доли, т. е. установить одним из
наследников большую долю, другим — меньшую;
можно указать, какое именно имущество должно
перейти к тому или иному из наследников.
Однако завещатель не имеет права лишать
своих несовершеннолетних детей и
нетрудоспособных наследников той доли, которая им
причитается по закону.
Имущество по завещанию может быть также
завещано государственным органам или
общественным организациям. Если же у завещателя нет
наследников по закону, то он может завещать своё
имущество любому лицу.
Граждане, имеющие вклады в сберегательных
кассах или хранящие в сберегательных кассах
облигации займов, могут завещать свой вклад или
облигации любому лицу или учреждению.Вклады,
относительно которых не сделано завещательное
распоряжение, переходят наследникам умершего
с соблюдением всех правил наследования по
закону.
Для перехода имущества по наследству
необходимо, чтобы наследники приняли наследство;
наследники, постоянно проживающие к моменту
смерти наследодателя в том месте, где он умер,
считаются принявшими наследство, если в течение
трёх месяцев со дня смерти наследодателя они не
заявили об отказе от наследства. Наследники,
постоянно проживающие в другом населённом
пункте, должны в течение шести месяцев со дня смерти
наследодателя заявить в нотариальную контору
по месту жительства умершего о своём согласии
принять наследство.
Если у умершего нет наследников и он не
оставил завещания, а также если наследники по
закону или завещанию отказались от наследства,
имущество переходит к государству.
По просьбе одного из наследников, а также в
случае отсутствия одного из них нотариальная
контора должна принять меры по охране
наследственного имущества: составить опись имущества,
а иногда даже опечатать его и передать на
ответственное хранение какому-либо лицу (обычно —
одному из наследников). По истечении шести
месяцев со дня смерти наследодателя охрана
имущества прекращается и оно распределяется между
наследниками, принявшими наследство.
Для получения денег и имущества,
причитавшихся умершему от других лиц и учреждений
(например, для получения причитавшейся ему
заработной платы свыше 300 рублей, авторского
вознаграждения, пая в кооперативе, вклада в
сберкассе на сумму свыше 300 рублей, денег и
ценностей, сданных в ломбард, и т. п.),
необходимо свидетельство о праве наследования, которое
выдаётся нотариальной конторой по просьбе
наследников.
НАСМОРК (ринит) — воспаление слизистой
оболочки носовой полости, характеризующееся
усиленным выделением слизи, затруднением
носового дыхания (нарушением проходимости носа).
Различают насморк острый и хронический.
Острый насморк — одно из частых
заболеваний; он возникает как самостоятельное
заболевание или является одним из признаков некоторых
заразных болезней (гриппа, кори, скарлатины,
дифтерии и др.). Причиной насморка, часто
протекающего вместе с воспалением горла, глотки и
трахеи (см. Катар верхних дыхательных путей),
может быть простуда. При остром насморке
поражаются обычно обе ноздри сразу; больной
начинает чихать,ощущает жжение в горле и в
носоглотке; иногда может немного повыситься
температура (до 37° с десятыми). Через несколько часов
(иногда через 1—2 дня) от начала заболевания из
носа начинает отделяться большое количество
слизи (сначала бесцветной, затем зеленоватого
цвета); изменяется голос (появляется гнусавость)
и понижается обоняние. Нередко затем
возникают боли во лбу, выше бровей, или в области
глазниц.
Особенно надо оберегать от насморка грудных
детей, так как у них очень узкие носовые ходы.
Даже незначительное припухание слизистой
оболочки приводит к закупорке носа, нарушая тем
самым не только дыхание через нос, но и сосание.
Систематическое накаливание оргапинма (см.)
повышает сопротивляемость организма вредным
влияниям резких перемен погоды. Лицам, легко
простуживающимся, следует избегать пребывания
в слишком нагретых помещениях; полезно как
можно больше быть на свежем воздухе.
Чтобы облегчить при насморке носовое
дыхание и устранить ощущение заложенности носа,
пускают (пипеткой) в нос капли, состоящие из
ментола, эфедрина или адреналина, пользуются
карманным ингалятором (ингафеном). Грудным
детям полезно за 10 минут до кормления влить в
обе половинки носа по нескольку капель очень
слабого раствора (1 : 10 000) адреналина. Во
время насморка не следует слишком сильно
сморкаться, чтобы не загнать слизь в ухо и
придаточные пазухи носа, сообщающиеся с полостью носа.
Хронический насморк может
возникнуть при часто повторяющемся остром
насморке, постоянном раздражении слизистой
оболочки носа при вдыхании пыли и раздражающих
газов (т. наз. профессиональный насморк), при
аденоидах (см.), неправильностях строения носа
(искривление носовой перегородки), гнойных
воспалениях придаточных полостей носа (гайморовой
и лобных пазух) и пр. Признаки хронического
насморка такие же, как острого, но выражены они не
так резко и носят более или менее постоянный
характер. При лечении применяются носовые
капли, смазывания слизистой оболочки носа,
прижигания; искривления носовой перегородки,
наросты, аденоиды должны быть удалены
оперативным путём.
— 363 —
У первных лиц и у лиц, обладающих
повышенной чувствительностью к некоторым
запахам, к цветочной пыли, белковым
веществам пищи, наблюдается особый вид
насморка, так называемый нервный или сосу-
додвигательный (вазомоторный). При нём
под влиянием указанных моментов
происходит внезапная закупорка носа, появляются
обильные, большей частью водянистые
выделения, покраснение слизистой оболочки
глаз и пр. При лечении нужно стремиться
понизить нервную возбудимость, этому
содействует закаливание организма, а также
применение некоторых медикаментов
(например, хлористого кальция, димедрола и др.).
НАСОС. Простейший лёгкий переносный
насос (рис. 1) поршневого типа (иногда
также называемый гидропультом)
применяется для различных домашних надобностей.
При движении рукоятки насоса вверх в его
резервуар засасывается некоторое
количество жидкостей, при движении вниз можно
выпустить эту жидкость сильной струёй в
нужном направлении. Такой струёй можно
промывать оконные стёкла, стены, смывать
раковины и т. п. При наличии различных
распылителей можно наносить краску на
стены, потолки, а также другие окрашиваемые
поверхности или опрыскивать (например,
листву деревьев) различными
дезинфицирующими жидкостями. Иногда такие насосы
называют также опрыскивателями (рис. 2).
Насос для накачки воздуха в велосипедные
шины имеет аналогичное
устройство. При наличии обычного
колодца с помощью насоса
можно значительно облегчить труд,
затрачиваемый на поднятие
воды на поверхность. Простейший
поршневой насос с рукояткой
(рис. 3), пристроенный у
колодца, может подавать воду через кран. При
помощи насоса можно подать воду ещё ближе
к месту использования, если проложить трубу
от колодца к тому месту, где монтируется
насос. От насоса трубу ведут далее наверх
к водонапорному баку, который можно
расположить (рис. 4) на любом возвышении
(на столбе, дереве, чердаке, решётчатом
помосте и т. п.). В дачных и сельских
местностях при колодезном водоснабжении такой
«водопровод» может значительно облегчить
снабжение водой. На конец приёмной
трубы, опускаемой в колодец, в этом случае
ставится сетчатый фильтр. Другим концом
приёмную трубу присоединяют к насосу
(центробежному или поршневому). Привод
к такому насосу устраивают от
электродвигателя, причём если насос
центробежный, то в зависимости от числа оборотов
присоединяют его непосредственно или
через зубчатую передачу (редуктор). Если
же насос поршневой, для которого
требуется возвратно-поступательное
движение привода, между элеЕ^тродвигателем
и насосом устанавливается шатунпо-кри-
вошипная передача, причём кривошипом
является диск, насаживаемый на вал
электродвигателя с диаметральной
направляющей для шипа нижней головки
шатуна. При расходе воды в 1 м*\час
с подъёмом на высоту 12 м при
необходимости всасывания на высоту 6 м
можно использовать
электронасос «Кама» мощностью 330 вт
(220 в, 5000 об,мш1). Можно
применить и ручной насос,
например крыльчатый (аль-
вейер), и с его помощью
(рис. 5) устроить
индивидуальный водопровод.
При хранении различных
жидкостей в чанах или
бочках, не имеющих сливных
кранов, можно сливать эти
жидкости через верхнюю
заливную горловину в расходную посуду с
помощью небольшого ручного насоса — ливера
(рис. 6).
Рис. 2. Насос с опрыскивателем.
Рис. 3. Устройство ручч
ного поршневого
насоса в колодце.
Рис. 4. Насос индивидуального
квартирного водопровода,
подающего воду из колодца.
Рис. 5. Ручной крыльчатый насос
для квартирного водопровода,
подающего воду из колодца.
НАСТОЙКА — горький или сладкий спиртной
папиток. Горькие настойки крепкие (крепость от
35 до 45%) и слабые (25—30%) приготовляются
из спирта высшей очистки, иастоенного на
пряностях, травах, листьях, цветах, плодах и
кореньях лекарственных, ароматических и пряных
растений.
Горькие настойки отличает привкус лёгкой
горечи, присущей пряностям и растениям, на
которых они настоены. Крепкие горькие настойки
(«горный дубняк», «ерофеич», «зверобой»,
«зубровка» и др.) и слабые горькие настойки («перцовая»,
«полынная», «рябиновая» и др.) подают вместо
водки к острым и солёным закускам, к некоторым
мясным блюдам. Не рекомендуется подавать эти
настойки к блюдам из домашней птицы, телятины,
из осетровых рыб, так как настойки обладают
пряным ароматом, не соответствующим тонкому
вкусу этих блюд.
Сладкие настойки вырабатывают из
спиртованных натуральных соков фруктов и ягод. Они
содержат от 20 до 23% спирта. В сладких настойках
хорошо сохраняется вкус и аромат натуральных
плодовых и ягодных соков. Значительное
количество сахара (до 35%) в сочетании с натуральной
кислотой плодов создаёт приятный вкус этих
напитков. Сладкие настойки подают в основном
к сладким блюдам.
НАТИРКА ПОЛОВ. Для натирки полов
применяют различную мастику — водную,
скипидарную; выпускается также мастика «паркет» в
виде брикетов, иногда пасты. Водную мастику
нужно развести водой (на 200 г мастики 3 л
горячей воды). Паркетный пол предварительно
следует очистить от пыли, грязи, нанести ровным
слоем мастику (щёткой или кистью) и дать ей
просохнуть. Когда пол хорошо просохнет, его
натирают до блеска специальной полотёрной
щёткой (хорошо после щётки протереть суконкой).
Очень удобен электрический полотёр (см.
Полотёр электрический). Скипидарную мастику
наносят на пол тонким ровным слоем.После высыхания
(улетучивания скипидара) пол натирают щёткой.
* Мастику «паркет» применяют следующим
образом. Брикет весом 200 г (па 40—50 м2 пола)
положить в металлическую посуду, добавить 1/2
стакана воды, слегка подогреть (пока расплавится
брикет), а затем прибавить 2 л горячей
воды.Полученную массу надо хорошо перемешать. Намазать
пол тонким ровным слоем, дать ему просохнуть
и за'тем натереть до блеска.
Можно натирать паркетный пол воском. Лучше
всего для этой цели употреблять воск, растворив
его в скипидаре. Скипидар нужно предварительно
нагреть в жестяной банке, поставив её в другую
банку или кастрюлю с водой. При этом надо иметь
в виду, что скипидар легко воспламеняется на
огне.
В хорошо разогретый скипидар положить
небольшими кусками воск, полученную массу
охладить и натереть ею пол полотёрной щёткой.
Когда пол просохнет, его ещё раз надо натереть
щёткой или суконкой, но без массы.
НАФТАЛИН — бесцветные блестящие
чешуйчатые кристаллы с характерным запахом,
растворимы в горячем винном спирте, бензине, эфире и
других органических растворителях. Нафталин
получается из каменноугольной смолы.
Применяется для борьбы с молью (см.).
НАЧИНКИ готовят из сырых и отваренных
мясных и рыбных продуктов, овощей, крупы,
творога, варенья, повидла, джема, орехов, мака и
др.; используют их для изделий из теста
(пирогов, пирожков, кулебяк, растегаев, блинчиков,
тортов, пирожных и др.), для зраз,
фарширования.
Начинка из мяса. Нарезать кусочками, изрубить или
пропустить через мясорубку варёное мясо; подрумянить
на сковороде с жиром мелко нарезанный репчатый лук,
выложить на эту же сковороду мясо, перемешать с луком
и слегка поджарить (3—4 минуты); снять с огня,
прибавить рубленые крутые яйца, заправить зеленью
укропа, маслом, бульоном, всё тщательно смешать и охладить.
На 800 г мяса (без костей): 3 яйца, 2 ст. ложки масла,
примерно 2—3 ст. ложки бульона, 1—2 луковицы, соль,
перец по вкусу.
Начинка из свежей капусты. Мелко нарезать или
изрубить капусту, ошпарить кипятком, выложить на сито,
залить холодной водой, дать стечь и хорошо отжать.
Разогреть в кастрюле масло, положить капусту,
прогреть, помешивая, в течение 1С минут, снять с огня,
направить рублеными крутыми яйцами, сахаром, солью,
перемешать и охладить.
На 2 кг свежей капусты: 4 яйца, 3 ст. ложки масла,
1—2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.
Начинка из яблок.Очищенные от кожицы яблоки
разрезать пополам или на 4 части, удалить сердцевину, а
затем нарезать ломтиками; положить в кастрюлю, влить
воду, добавить сахар, поставить на маленький огонь и
варить, пока яблоки не уварятся до консистенции
густого варенья.
На 1 кг яблок: 1—11/2 стакана сахара, 3—4 ст. ложки
воды.
Для начинки открытых сладких пирогов можно
использовать и сырые яблоки, которые подготавливают, как
указано выше, засыпают сахаром, дают постоять 30—40
минут, сливают образовавшийся сок и выкладывают
яблоки на тесто.
Начинка из творога.Протереть творог через решето или
сито (или пропустить через мясорубку), добавить сахар,
яйца, растопленное масло, соль и всё тщательно
перемешать (влажный творог следует, завернув в марлю,
положить предварительно под пресс).
Можно в творог положить по вкусу ванилин, изюм,
нарезанные цукаты.
На 500 г творога: 1 яйцо, У2 стакана сахара, 1 ст.
ложку сливочного масла.
НАШАТЫРНЫЙ СПИРТ — прозрачная
бесцветная летучая жидкость с острым запахом
(раствор газа аммиака в воде). В продажу поступает
двух сортов: с содержанием 25% и 10°, 0 аммиака
(медицинский). В быту обычно применяется
10-процентный нашатырный спирт. Обладает щелочными
свойствами. Является хорошим средством для
удаления жировых и масляных пятен, а также
пятен от молока, супа, соуса, кофе, какао, плесени,
пота, чернил и т. д. В смеси с поваренной солью
является хорошим средством для чистки
засаленных воротников, рукавов и т. д. (на 5 весовых
частей нашатырного спирта 1 весовую часть
поваренной соли). Для чистки окрашенных тканей
нашатырный спирт следует применять с
осторожностью, так как он может изменить
окраску. Изменившаяся окраска ткани нередко
восстанавливается при смачивании слабым
раствором уксуса.
Небольшое количество нашатырного спирта
рекомендуется прибавлять в воду при стирке
сильно загрязнённых шерстяных вещей, это
облегчает удаление загрязнений и улучшает качество
стирки. Используется также для чистки
замшевых вещей и мытья оконных стёкол. Нашатырный
спирт дезинфицирует, обезжиривает кожу и
волосы, обладает некоторым обесцвечивающим
действием. Может добавляться к воде для умывания
жирной кожи (54 чайной ложки нашатырного
спирта на 1 стакан воды). 1—2-процентные растворы
рекомендуются для обтирания лица при жирной
— 365 —
коже лица и угрях. Усиливает обесцвечивающее
действие перекиси водорода (10—15 капель на
100 г раствора перекиси водорода). Добавление
большого количества может привести к
повреждению волос.
Используется для вдыхания при обмороках и
внутрь — при острых отравлениях алкоголем
(10—15 капель на Уг стакана воды).
НЕЙЛОН — см. Ткани из синтетических
волокон.
НЕЛЬМА — крупная рыба семейства
лососёвых, длиной до 130 см и весом до 30—40 кг. В
СССР обитает в северных реках и озёрах. Иногда
вылавливают и сравнительно некрупную нельму,
длиной 30—50 см и весом 2—6 кг. Мясо нельмы
нежное, без колючих костей. Крупная нельма
используется почти исключительно для
изготовления балычных изделий (см.), более мелкая
поступает в продажу в мороженом и реже в солёном
виде. Нельму чаще всего отваривают; очень
вкусны пироги с нельмой.
Отварная нельма. Подготовленную нельму варить в
небольшом количестве подсоленной воды, не допуская
бурного кипения. Если рыбу подают холодной, то надо
дать ей остыть в той же воде, в которой она варилась, эа-
тем вынуть и подавать с зеленью и соусом майонез.
Горячую отварную нельму подавать с яично-масляным
соусом (см.), отварным картофелем и зеленью петрушки.
НЕСЕССЕР — футляр с различными
хозяйственными и бытовыми принадлежностями. Название
происходит от французского слова «несессер»,
что буквально означает «необходимый». В
зависимости от характера принадлежностей несессеры
подразделяются па дорожные, бритвенные,
маникюрные, для рукоделия и столовые наборы.
Несессер дорожный.
НЕТТО — 1) Чистый вес товара без упаковки
2) В кулинарии — вес продукта после первичной
обработки.
НИТКИ — пряжа, скрученная в 2, 3 и более
прядей (т. е. сложений). Нитки в зависимости
от назначения подразделяются на швейные, вьь
шивальные, вязальные и штопку.
Вырабатываются из хлопчатобумажной, шерстяной, льняной
пряжи, из искусственных волокон, натурального
шёлка*
Швейные хлопчатобумажные нитки
бывают суровые, белые, крашеные, матовой и
глянцевой отделки. Глянцевые нитки более прочны,
чем матовые, имеют гладкую, блестящую
поверхность. При шитье ими образуется меньше петель.
По прочности нитки делятся на сорта: экстра
(лучший сорт), прима и высший. Для обувкой,
кожаной, галантерейной и других отраслей
промышленности выпускаются специальные и особо прочные
нитки. В зависимости от толщийы ниткам даётся
торговый номер: чем тоньше нитка, тем вьппе её
торговый номер. Самые толстые нитки — № 10
и № 20 — используются для шитья толстой ткани,
пришивания пуговиц к пальто и костюмам. Нит^
ками № 30—40 шьют платья, костюмы, грубое
бельё. Более тонкими нитками — № 50, 60, 80 —
тонкое бельё, блузки, лёгкие платья и т. п. В
зависимости от толщины ниток применяются иголки
разных номеров: чем тоньше нитка, тем ниже
номер иглы (см. Иглы швейные).
Нитки, имеющие одинаковую толщину,
изготовляются с различным числом сложений: в 3
сложения, в 6 и 9 сложений. Чем больше сложений,
тем выше качество нитки, она прочнее, ровнее,
образует меньше петель при шитье. При покупке
ниток выбирать номер ниток и число сложений
(то и другое обозначено на катушке) следует в
зависимости от того, для каких целей и каким
образом будут нитки использованы. Для ручное
го шитья лучше использовать нитки глянцевой
отделки в 6 сложений. При машинном шитье для
верхней нитки выбирают матовые нитки в 3
и 6 сложений, а для челночной — менее прочные
матовые в 3 сложения.
Рекомендуется иметь запас ниток № 40 разных
цветов, лучше всего в катушках по 100 м. Нитки
этого номера наиболее употребительны.
Из натурального шёлка вырабатываются
кручёные нитки различных номеров, белые и
крашеные. Они выпускаются или в моточках весом в40г,
или в катушках (вес ниток 25 г), или, наконец, на
бумажных патронах с длиной нитки в 50, 100
и 200 м.
Тонким шёлком № 65—75 шьют тонкое бельё и
платья, пришивают подкладки и т. п. Шёлк № 13
и №18 — петельный, употребляется для обмётки
петель и пришивания пуговиц, а также для
вышивания.
Вышивальные нитки (бумага)
вырабатываются из хлопчатобумажной пряжи в 4 сложения;
выпускаются преимущественно матовыми чёрного
и пунцового цвета. Такие нитки продаются
моточками длиной в 50 jw, применяются для русских и
украинских народных вышивок. Мулине — пряжа
в 12 сложений, изготовляется из высоких сортов
хлопка; в процессе особой отделки, т. наз. мер^
серизации, она приобретает блеск и увеличенную
прочность. Мулине выпускается в мотках по 10
или 20 м. При вышивании мулине разрезают
пополам и вытягивают по одной нитке. Крупный рису-*
- 366 —
нок вышивают всей ниткой в 12 сложений, для
мелкого рисунка гладью можно разделить нитку
на любое число концов (до 12). Мулине,
изготовленное из штапельной пряжи, выпускается под
названием штапельной нитки; благодаря
природному блеску штапельного волокна оно не
нуждается в мерсеризации. Эти нитки имеют более
низкий номер; они менее прочны в стирке.
Вязальные нитки — кроше
—вырабатываются из мерсеризованной хлопчатобумажной
пряжи. Кроше скручивается в 4 нити из более
тонкой пряжи, чем ирис. Поэтому нить кроше
получается менее пушистой и имеет рельефную
поверхность. Выпускается преимущественно
матовым, белого цвета. Для вязания крупных
домашних изделий применяется также чулочная бумага:
торговые номера 10 и 30 в 2 сложения. Чулочная
бумага выпускается только матовой, белого цвета,
в мотках.
Ирис — хлопчатобумажные нитки высокого
качества. Вырабатывается из низких номеров пряжж
в 2 сложения, торговые номера 5 и 10. Продаётся
в клубках и используется гл. обр. для вязания,
но может применяться для вышивания крупных
рисунков.
Штопка — мерсеризованная или матовая
хлопчатобумажная нитка № 37 в 4 сложения для
более грубой или № 100 в 4 сложения для более
тонкой штопки.
Нитки окрашивают довольно прочными
красителями, за исключением следующих цветов:
светло-лимонно-жёлтый, светло- и
тёмно-золотисто-жёлтый, светло- и тёмно-красно-фиолетовый,
серый и тёмно-серый, синий. Особо прочны
красители: малиновый, розовый, голубой, электрик,
зелёно-изумрудный, тёмно-ореховый, хаки,
светло-жёлтый, стальной. Нитками этих расцветок
рекомендуется вышивать метки на белье, блузки,
петские платья и т д., так как при стирке и
кипячении они не линяют.
НОГТИ растут непрерывно (у человека в
среднем 3 мм в месяц), на руках быстрее, чем на
ногах. Толщина и форма ногтей может меняться
(от частого мытья щелочным мылом, обкусывания
и т. д.); ногти могут поражаться грибковыми
заболеваниями, при этом они утолщаются, меняют
цвет, крошатся.
Уход за ногтями состоит в регулярном мытье
мх с мылом и щёткой и тщательном удалении
грязи из-под ногтей (рекомендуется это делать тупой
ногтечисткой), где микробов обычно больше, чем
на других участках кожи, а также в подрезании
ногтей. Подрезать* ногти надо не реже одного раза
в неделю, не очень коротко, придавая им
полукруглую форму. Длинные концы ногтей могут
легко обламываться, а слишком коротко
обрезанные ногти приводят к утолщению концов пальцев
и врастанию ногтей. Края ногтей рекомендуется
подравнивать пилочкой. Обкусывать ногти
вредно; край ногтя становится при этом зубчатым,
кожица под ногтем истончается и легко
повреждается, концы пальцев утолщаются. При сильном
ушибе ногтя под ним образуется кровоизлияние (он
становится синим); такой ноготь обычно
постепенно сходит. См. также статью Маникюр.
Вросший ноготь характеризуется
неправильным ростом и утолщением его
краёв; бывает гл. обр. на большом пальце ноги. Это
причиняет боль, затрудняет ношение обуви и
ходьбу, а также может привести к гнойному воспале-
Ручные ножеточки.
нию кожи вокруг ногтя. Причины врастания
ногтя —■ тесная обувь, особенно обувь с узким носком
на высоком каблуке, и недостаточный уход за
ногами. При вросшем ногте под край ногтя
проталкивают полоску марли или кусочек ваты, меняя
их каждый день после мытья ног. Если вросший
ноготь очень утолщён, целесообразно его
истончать: после тщательного мытья ног тёплой водой с
мылом соскабливают среднюю часть ногтя
кусочком стекла или пемзой до тех пор, пока ноготь не
станет мягким. 2—3 раза в неделю следует делать
тёплые мыльно-содовые ванны для ног. Они
размягчают ноготь и его утолщённые края. При
всяком изменении ногтевых пластинок необходимо
обратиться к врачу-дерматологу. См.также статью
Педикюр.
НОЖЕТОЧКИ бывают металлические и
абразивные разных конструкций; переносные и
крепящиеся к столу
(неподвижные).
Заточка ножей на
металлических ножеточках
(любых конструкций)
сводится к следующему (см.
рис.): ножеточка
удерживается левой рукой и
упирается корпусом в стол
или любой неподвижный
предмет. Правой рукой
нож устанавливается
между дисками, с силой
прижимается к ним и
протягивается несколько раз
на себя. Заточка
производится быстро и
получается правильной, так как металл срезается
краями дисков равномерно с обеих сторон лезвия.
Неподвижная ножеточка более удобна, так
как нож можно направлять двумя руками.
При пользовании абразивной ножеточкой нож
вставляется между двумя неподвижными и одним
пружинящим бруском и точится быстрыми
движениями вперёд и назад. Применяются и другие
конструкции абразивных ножеточек, но все они в
основном работают так же, как и обычное ручное
точило.
Простейшими приспособлениями для точки
ножей являются абразивные бруски и мусаты —
стальные конусные стержни с мелкой насечкой,
о которые и производится заточка. При заточке
мусат обычно держат за деревянную ручку в
левой руке. Прижимая лезвие ножа к мусату
поочерёдно сверху и снизу, делают резкие движения
на себя. Таким образом достигается
одновременная заточка лезвия с обеих сторон.
НОЖНИЦЫ подразделяются на портновские,
закройные, канцелярские, хозяйственные,
парикмахерские, карманные, ногтевые, маникюрные,
пяличные и т. д. Портновские (длина от 200 до
280 жж)применяются для раскроя верхнего платья
из тяжёлых шерстяных тканей; закройные
(длина 220 мм) — для кройки лёгких шерстяных,
шёлковых и хлопчатобумажных тканей; конторские
(длина 250 мм) — для резки бумаг; хозяйственные
(длина от 110 до 190 мм) — для кройки и резки
шёлковых, хлопчатобумажных тканей,
трикотажных изделий и других работ;
парикмахерские (длина 170 мм) — для стрижки волос,
карманные, или мануфактурные (длина от 100
— 367 —
до 130 мм) — для резки тканей при продаже их в
магазине; ногтевые и маникюрные (длина от 78
до НО мм) с прямыми или кривыми лезвиями —
для обрезания ногтей, срезания заусениц и тонкой
кожипы у основания ногтя; пяличные (длина
120 мм) — для рукодельных работ.
Поверхность ножниц, кроме режущей кромки,
покрыта хромом или никелем, ручки и кольца
портновских ножниц покрыты чёрным лаком.
Перечисленными выше видами ножниц не
рекомендуется резать влажные ткани. Их нельзя брать
влажными руками: это способствует появлению
Ножницы: 1 —
канцелярские; 2 — закройные; 3 —
пяличные; 4 — ногтевые.
на них ржавчины, нельзя также резать
металлические предметы. Для этой цели существуют
специальные виды ножниц, лезвия которых
термически обработаны: кровельные ножницы для резания
листовой стали толщиной до 1 мм и стуловые—для
резания кровельного железа; и те и другие
ножницы можно применять для резания металла в
домашних условиях. Имеются также специальные
ножницы для садовых работ, например
шпалерные — для подрезания мелких декоративных
кустарников; бордюрные — для подрезания травы и
цветов на газонах.
На ножницах не должно быть трещин, тёмных
пятен, следов ржавчины, на кольцах — острых
граней, царапающих пальцы рук при работе.
Соединение половинок ножниц должно быть
прочным, чтобы при смыкании они соприкасались по
всей длине и не перекашивались. Очень важно,
чтобы у ножниц был плавный ход по всей
режущей кромке.
Ножницы должны храниться в сухом месте,
лучше всего в закрытой коробке.
НОРКА (мех) — шкурка хищного
земноводного зверька норки. В Европейской части СССР
распространена норка обыкновенная
(европейская). На севере Европейской части, на Дальнем
Востоке, в Якутии, Сибири, на Урале, в
Башкирии акклиматизирована американская норка.
Кроме того, американскую норку разводят в
звероводческих хозяйствах. От европейской норки
она отличается более крупным размером, более
высоким и шелковистым волосяным покровом.
Шкурка небольшая — длина 30—40 см, ширина
15—18 см. Мех густой блестящий, пышный,
тёмно-каштанового или рыжевато-коричневого
цвета. В звероводческих хозяйствах выведена нор-
касразнообразнойрасцветкойволосяного покрова:
серебристая, платиновая, белая, золотистая,
соболиная, «пастель» (светло-коричневая) и др.
Мех норки ценный, довольно ноский,
теплозащитные свойства средние. Из норки шьют: женские
пальто (50—70 шкурок), жакеты (30—50 шкурок),
палантины (16 шкурок), пелерины (15—20
шкурок), воротники (2—6 шкурок), горжеты (1—2
шкурки). Уход и хранение см. в статье Меха.
НОРМА ЖИЛИЩНАЯ — минимум жилой
площади съёмщиков жилых помещений, не
подлежащей изъятию из пользования. Эта норма
распространяется только на дома местных Советов и
ведомственные дома. Она не примепяется к домам,
принадлежащим отдельным гражданам на праве
личной собственности, а также к домам
жилищностроительного кооператива (см.). При её
исчислении учитываются только лица, имеющие
самостоятельное право на жилую площадь (постоянные
жильцы), а также домашние работницы; другие
временные жильцы во внимание не принимаются.
Размеры жилой нормы устанавливаются
законодательством союзных республик. В РСФСР
действует норма в размере 9 м2, на Украине —
13,65 м2 на каждого постоянного жильца. Кроме
того, отдельные категории жильцов пользуются
правом на дополнительную жилую площадь(см.). В
исключительных случаях по постановлениям
Совета Министров СССР или Советов Министров
союзных республик норма может быть уменьшена
для отдельных городов или отдельных категорий
домов. Министерства, ведомства и местные Советы
не вправе уменьшать жилищную норму.
НУТРИЯ (м е х)—шкурка
южноамериканского земноводного грызуна нутрии. В СССР нутрия
акклиматизирована в Закавказье и Южном
Таджикистане и разводится на специальных фермах.
Шкурка среднего размера: длина 40—60 см,
ширина 25—35 см. Мех состоит из грубой длинной ости
и невысокого, очень густого и шелковистого
пухового волоса; на брюшке пух более густой, чем
на хребте. Окраска буровато-коричневая (более
тёмная на спине). При выделке шкурки грубый
остевой волос выщипывают, оставляя ровный
бархатистый пуховой волос. Такой мех иногда
называют обезьяньим. Мех нутрии ценный, довольно
ноский, теплозащитные свойства слабые.
Из нутрии шьют: женские пальто (30—40
шкурок), жакеты (20—25 шкурок), женские
воротники (1—2 шкурки), мужские и женские шапки,
подкладки (низ) к мужским шубам (15—20 шкурок).
Уход и хранение см. в статье Меха.