№11 НОЯБРЬ 2007
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
МАСТЕР-КЛАСС ЛУЧШИХ ПОВАРОВ РОССИИ	,	-

•овмолло,
Ьвиолла
Брокколи п мрустпщих сухариках
...достаточно
ТОЛЬКО , разогреть!
СОДЕРЖАНИЕ
закуски и салаты
Рулеты с картофельным пюре
и сельдью.....................2
Салат из Ниццы ...............3
Салат из телятины с омлетом .....................4	5
Салат «Гнездо глухаря»........6
Салат с крабовым мясом и цветной капустой............7
Мясные рулетики от Шеф-Повара...............8-9
супы
Буйабес (рыбный суп по-французски).............10-11
Солянка с печеным перцем...12 13
горячее
Филе судака в пергаменте......14
Плов из перловки с грибами.....................15
Куриное филе со спагетти ..16-17
Говядина по-бургундски.....18-19
Кнели из щуки...............'.20
Свинина в розовом соусе.......21
Мясная запеканка с чипсами..................22-23
выпечка
Тыквенный пирог............24 25
Персиковый флан...............26
десерты
Груши на слоеной подушке.....27
Блинчики Сюзетты..........28-29
напитки
Горячий смородиновый коктейль....................30
Имбирно-мятный коктейль......31
S3
S
Условные обозначения
Национальная кухня Франции
Сложность приготовления
Элементарно
Несложные рецепты
Довольно сложные рецепты
Время приготовления
Количество порций
Калорийность одной порции
R совет шеф-повара подсказка от автора рецепта
м кстати
Г. • узнайте об этом рецепте немного больше
Г вариант
не можете найти нужные продукты? Замените их!
Редакция журнала «Вкусные Рецепты» совместно с компанией «TINE» (Норвегия) объявляет конкурс на лучший рецепт блюда к праздничному полу с сыром Ярлсберг, классическим норвежским сыром.
За победу в конкурсе будет вручен приз -
голова сыра Ярлсберг 10 кг от компании «TINE» (Норвегия).
lTINEj
h/ORWA'f


В новогоднем номере №13 -17.122007 будет представлена подробная фотосессия приготовления блюда по рецепту победителя.
Присылайте ваши рецепты по адресу:
198099, Санкт-Петербург, ул. Промышленная, д.42 или е mail: prwp-c.ru.
Письма принимаются до 19.11.2007.
Празднуйте с Ярлсберг!
рулеты с картофельным пюре и сельдью
...и делаем
|Карюфель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем
растолочь его и лриг оювигь пюре с добавлением горячего молока, сливочною масла и мускатного ореха, полностью остудить. Сельдь разделать на филе и нарезать длинными полосками.
6 картофелин (среднего размера)
1 лук-порей
1 сельдь
1/4 стакана молока (3,2%)
100 г сливочного масла
1/2 ч. л. мускатного ореха (молотого)
, Зеленую часть лука-порея вымыть, залить кипятком и оставить на Ь мин.
3 Пищевую пленку выстелить бланширо ванными листьями лука-порея внахлест, на них выложить пюре, распределив его равномерно по листьям. На пюре уложить полоски сельди. С помощью пищевой пленки свернуть рулет, излишки пюре по краям удалить. Зафиксировать края пищевой пленки и поместить рулет на 20 мин. в морозильную камеру, а затем до подачи хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей освободить рулет от пищевой пленки и нарезать на кусочки длиной 3 4 см.
3
Вместо лука-порея для рулетов можно использовать
бланшированные листья савойской капусты. Чтобы разнообразить окраску рулетов,
треть картофельного пюре
смешать с морковным, разложить на листья слой белого пюре, а поверх него - оранжевого.
2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
...и делаем
салат из ниццы (нисуаз)
?3?SSSJii
взяли...
1 банка тунца (консервированного)
2-3 картофелины
4 свежих помидора
14 маслин без косточек
100 г зеленой стручковой фасоли
4 яйца (для украшения)
10-12 анчоусов (для украшения)
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
Картофель тщательно вымыть и отварить в -мундире-. Затем остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Стручковую фасоль отварить и нарезать кусочками, маслины - колечками. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и нарезать мякоть узкими дольками. Картофель, помидоры, фасоль и колечки маслин (часть оставить для украшения)
перемешать с тунцом, предварительно очищенным от косточек и нарезанным пластинками.
Для салатной заправки смешать масло, уксус, горчицу и мелко нарубленный чеснок. Салат заправить соусом, офор мить четвертинками яиц. анчоусами, колечками маслин.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3
салат из телятины с омлетом
400 г телячьей вырезки
8 яиц
2 сладких перца
50 г кедровых орехов
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. растительного масла для жарки
1 ст. л. свежего базилика
соль и лимонный сок по вкусу
...и делаем
Телятину вымыть в холодной воде, обсушить и нарезать соломкой. Мясо обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки и остудить.
, Сладкий перец залечь целиком в духовке при температуре 200вС в течение 10-15 мин.
‘Испеченные перцы достать из духовки, переложить на тарелку и сразу же накрыть пищевой пленкой (это поможет легче освободить перцы от кожицы). Как только перцы остынут, снять с них кожи цу. а мякоть нарезать соломкой.
4 Яйца разбить в емкость, слегка взбить и обжарить на сковороде в виде тонких омлетов. Их нужно сразу свернуть рулетами. пока они еще горячие, и оставить до остывания.
Рулеты нарезать на кусочки шириной около 2 см. Смешать подготовленные телятину, перец и омлет.
6 Для приготовления салатной заправки в блендере измельчить кедровые орехи с добавлением оливкового масла до состояния однородной пасты, посолить, добавить лимонный сок. Салат полить заправкой и посыпать нарезанным базиликом.
И! совет от шеф-повара
Чтобы омлеты получились тонкими, не прилипали к сковороде и не рвались, обжаривайте их на смазанной (а не политой) маслом сковороде на среднем огне. Яйца не следует взбивать сильно, достаточно просто хорошо их смешать (при этом не должно образоваться пены). Для пикантности в омлетную массу можно добавить соевый соус. Свежий базилик можно
заменить сухим.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
салат«гнездо глухаря»
взяли...
4 картофелины (крупные)
1/8 корня сельдерея
2 морковки
8 помидоров черри
5-6 салатных листьев
12 перепелиных яиц
150 г салатного майонеза
(с лимоном)
растительное масло для жарки
.и делаем
Картофель вымыть, очистить, нарезагь гонкой соломкой, обсушить на салфетке и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Разложить на салфетке для удаления излишков масла.
2 Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле, затем откинуть на дуршлаг или разложить на салфетке. Обжаренные овощи соединить и перемешать.
Перепелиные яйца сварить вкрутую, сразу же поместить в холодную воду, затем очистить от скорлупы. Обжаренные овощи выложить в виде гнезда на салатные листья, полить майонезом. Внутрь уложить перепелиные яйца. Салат оформить помидорами черри.
6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
V Для разнообразия можно
* '' заменить часть цветной капусты капустой брокколи, добавить зерна консервированной кукурузы или маслины.
салат с крабовым мясом и цветной капустой
взяли...
200 г крабового мяса
1 небольшой кочан цветной капусты
8 помидоров черри
3 маринованных огурца
1/2 стакана консервированного зеленого горошка
1/2 стакана сметаны (15%)
1 ч. л. горчицы
укроп для украшения
лавровый лист, черный перец горошком по вкусу
...и делаем
(Кусочки крабового мяса аккуратно разделить на волокна.
2 Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа и горошин черного перца.
3 Помидоры вымыть, разделить пополам, маринованные огурцы нарезать брусочками. Смешать подготовленные овощи, зеленый горошек и крабовое мясо. Выложить в салатник и заправить смс таной. смешанной с горчицей. Украсить салат веточками укропа.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7
закуски
8 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
мясные рулетики от «шеф-повара»
взяли...
1 упаковка колбасы в нарезке «Трио с фисташками" от Шеф-Повара
1 упаковка колбасы в нарезке Трио с паприкой- от Шеф-Повара-
1 свежий огурец
1 черная редька
1 морковка
8 листьев зеленого салата
1	свежий помидор
8 ломтиков сыра твердых сортов
125 мл натурального йогурта
2	зубчика чеснока
зелень укропа по вкусу
...и делаем
I Черную редьку и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Огурец вымыть и нарезать сначала на прозра.чные пластинки, а затем длинной соломкой. Листья салата вымыть и обсушить.
Из ломтиков сыра с помощью формочки вырезать кружки размером с ломтик колбасы -Трио с паприкой*. Помидор нарезать кружочками.
3	Открыть упаковку колбасы -Трио с папри кой* и -Трио с фисташками* в сервировочной нарезке, разделить на отдельные ломтики и разложить на доске.
4	На ломтики колбасы с фисташками уложить подготовленные овощи, завернуть, скрепить шпажкой или обвязать тонким перышком зеленого лука.
*' Два ломтика колбасы • Грио с паприкой* ' I уложить друг на друга, на них положить лист салата, кружочек сыра и ломтик помидора. Свернуть в рулет и закрепить.
6 Для соуса укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Смешать йогурт, чеснок и зелень. Подавать с рулетиками.
Изящная нарезка открывает новые грани вкуса колбас и мясных деликатесов. Поэтому -Шеф-Повар- нс только приготовил для вас эту замечательную колбасу, но и нарезал ее тонкими аппетитными ломтиками.
Колбасы и мясные деликатесы в нарезке от "Шеф-Повара* - вкусно, тонко, деликатно!
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9
10 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
буйабес
взяли...
400 г рыбного филе (лучше разных видов рыб: тунец, судак, форель и др.)
300 г рыбы для бульона (головы, хвосты, рыбная мелочь)
100 г мидий (очищенных)
3 свежих помидора
1/2 фенхеля
1/2 стебля сельдерея
1/2 апельсина _____________
1 луковица
3 зубчика чеснока
1	стакан белого сухого вина
2	ст. л. оливкового масла
зелень петрушки для украшения
соль, жгучий перец, перец черный горошком, лавровый лист по вкусу
...и делаем
1Лук и чеснок вымыть, очистить. Лук нарезать полукольцами, а чеснок, сельдерей и фенхель - пластинками. Нарезанные овощи спассеровать в оливковом масле.
; Помидоры вымыть, измельчить в блендере и вместе с нарезанным колечками жгучим перцем добавить к пассерованным овощам.
» Рыбную мелочь, головы и хвосты вымыть, залить 1 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену и варить 30 мин. с добавлением лаврового листа и горошин черного перца. Готовый бульон процедить, поставить на огонь и добавить пассерованные овощи с помидорами.
4 В суп влить сухое белое вино. С половинки вымытого апельсина снять цедру, измельчить ее и добавить в суп.
Суп довести до кипения, затем положить  рыбу, нарезанную крупными кусками.
6 Суп варить до готовности рыбы. В конце приготовления добавить мидии. Подавать с обжаренными ломтиками белого хлеба, чесночным майонезом и зеленью петрушки.
R совет от шеф-повара
Для приготовления буйабеса при отсутствии свежих мидий можно использовать и консервированные. Причем сок от них добавляют в суп в
конце приготовления. Нс забудьте процедить его через марлю, так как сок
может содержать мелкие песчинки.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11
солянка с печеным перцем
взяли...
150 г мякоти говядины
300 г говядины с косточкой 100 г говяжьих сосисок
4 луковицы
1 морковка
2 сладких перца 2-3 соленых огурца 15-20 маслин без косточек
2 ст. л. каперсов
3 ст. л. томат-пасты
2 ст. л. растительного масла соль по вкусу
...и делаем
1Для бульона мясо с косточкой вымыть, залить 1 л холодной воды. Морковь и лук вымыть, очистить. Морковь нарезать крупными кубиками и вместе с 1 луковицей положить в бульон. Посолить и варить 40 мин., затем процедить.
О Оставшийся лук нарезать полукольцами. С огурцов снять кожицу и нарезать их ломтиками.
Q Лук обжарить на слабом огне, затем f) добавить огурцы, томат-пасту, немного
4 Сладкие перцы целиком запечь в духовке. остудить, снять кожицу и нарезать мякоть квадратами.
К Говядину вымыть, обсушить, нарезать брусочками и обжарить. Сосиски нарезать ломтиками. несколько кусочков надрезать с концов крест-накрест - получатся «ежики», которые нужно обжарить и использовать для украшения.
G Маслины нарезать колечками, каперсы - кружочками. Бульон довести до кипения. добавить овощи, сосиски, обжарен ную говядину и варить еще 3 5 мин.
R совет от шеф-повара
Бульон, на котором будет вариться солянка, должен быть довольно крепким и насыщенным. Для этого мясную косточку перед варкой запеките в духовке до образования румяной корочки. В солянку дополнительно можно добавить
кусочки вареного языка.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13
филе судака в пергаменте
взяли...

600 г филе судака
100 г сельдерея (стебель)
200 г цуккини
1	красный и 1 желтый сладкий перец
2	ст. л. оливкового масла
80 мл сока лимона
1/2 ч. л. сахарной пудры
1 ч. л. сухого тимьяна (или
1 пучок свежего)
соль, молотый белый перец по вкусу
...и делаем
Перец вымыть и нарезать полосками. Сельдерей очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Цуккини нарезать на тонкие ломтики, уложить на пергамент внахлест, на них выложить перец и сельдерей. Затем сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и листиками тимьяна.
На овощи уложить рыбное филе и посыпать его солью и перцем.
Пергамент с рыбой завернуть, уложить его в форму для запекания. Поместить в предварительно разогретую до 180иС духовку на 15-20 мин. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и полить им рыбу перед подачей.
14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
плов из перловки с грибами
...и делаем

По своей питательной ценности грибы нс уступают овощам и являются хорошим источником витаминов, которые прекрасно сохраняются даже во время варки. Блюда, приготовленные из грибов разных видов, получаются ароматнее и с более выраженным вкусом.
300 г перловой крупы
100 г сухих грибов
100 г шампиньонов
2 морковки
2 луковицы
1/2 красной луковицы
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. куркумы
зелень петрушки для украшения соль по вкусу
I Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Перловую крупу вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Воду слить, в кашу добавить 1 ст. л. растительного масла и перемешать.
2 Лук и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить в 1 ст. л. растительного масла с добавлением порошка куркумы. Обжаренные овощи переложить в миску. На эту же сковороду налить 1 ст. л. растительного масла и обжарить нарезанные грибы.
3 Шампиньоны крупно нарезать и обжарить отдельно на оставшемся растительном масле. Соединить перловку, овощи и грибы, добавить сливочное масло, все подогреть. При подаче украсить петрушкой и кольцами красного лука.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 15
16 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
куриное филе
со спагетти

ВЗЯЛИ...
450 г куриного филе
400 г спагетти
2	стебля сельдерея
1	сладкий перец
2	ч. л. измельченного свежего имбиря
150 мл соевого соуса
1	ч. л. сахара
2	ст. л. крахмала
1 ст. л. оливкового масла
2-3 ст. л. растительного масла для жарки
...и делаем
(Спагетти сварить в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Воду слить, в спагетти добавить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать и накрыть крышкой.
Куриное филс нарезать ломтиками, сбрызнуть соевым соусом, добавить 1 ст. л. крахмала, сахар и тщательно перемешать.
. Сладкий перец вымыть. разреза! ь
'• пополам, удалить семена и плодоножку. Перец нарезать полосками. Стебли сельдерея разрезать вдоль на 4 части и нарезать на кусочки длиной 3-4 см.
4 Ломтики куриного филе быстро обжарить на разогретом растительном масле.
~ К куриному филе добавить нарезанные
*) перец и сельдерей, измельченный имбирь. В/1И1ь соевый соус и довести до кипения.
6 Оставшийся крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить к курице с овощами. Спагепи выложить на подогретую тарелку, рядом положить кусочки курицы с овощами.
РУ совет от шеф-повара
Для экономии времени нарезанное куриное филе можно замариновать с вечера (в соевом соусе с сахаром, но без добавления крахмала).
На следующий день останется только посыпать маринованные кусочки курицы крахмалом и обжарить непосредственно перед подачей.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17
18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
говядина по-бургундски
взяли...
600 г филс говядины
100 г бекона
200 г шампиньонов (свежих)
1 стакан красного сухого вина
1 луковица
1/2 ч. л. тимьяна
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. пшеничной муки
зелень укропа или петрушки
для украшения
...и делаем
Филе говядины вымыть, обсушить салфеткой и нарезать брусочками.
Ломтики бекона нарезать (поперек) на небольшие полоски и обжарить на оливковом масле до слегка коричневатого цвета. Затем шумовкой удалить кусочки бекона со сковородни, давая стечь маслу (для дальнейшего приготовления будет использоваться только это масло, а бекон больше не понадобится).
Шампиньоны нарезать на четвертинки.
. Лук очистить, вымыть и нарезать крупными дольками.
Кусочки говядины обжарить на жире от бекона до образования румяной корочки, затем добавить нарезанные шампиньоны и лук.
- Все подготовленные продукты уложить ) в сотейник, добавить тимьян, залить вином и тушить до готовности мяса.
" Муку спассеровать на сливочном масле ) в течение 1-2 мин. Загустить полученной смесью тушеную говядину. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
РУ совет от шеф-повара
Чтобы шампиньоны не потеряли форму и полностью сохранили свой аромат,
их можно обжарить отдельно (или вместе с луком) на оливковом масле и
добавить к мясу примерно за 15 мин. до окончания тушения.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
горячие бл Hijpi
кнели из щуки saw®
взяли...
1 щука (2 кг)
4 ломтика белого хлеба
550 мл молока (3,2%)
3 яйца(белки)
100 г сыра Пармезан *
(или Грана Падано-)
2-3 ст. л. пшеничной муки
4 ст. л. сливочного масла
соль, перец белый молотый по вкусу
...и делаем
|С ломтиков белого хлеба срезать корки и залить их 150 мл молока. Ломтики хлеба оставить в молоке на 20 мин., затем отжать. Рыбу вымыть и разделать
' на филс без кожи и костей. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатыми ломтиками хлеба.
П Охлажденные белки взбить с солью и
— белым молотым перцем. Сыр натереть на мелкой терке. К рыбному фаршу добавить взбитые белки, тертый сыр. тщательно вымешать и выдержать на холоде не менее часа.
*_> С помощью двух столовых ложек сформо-О вать кнели и отварить их в подсоленной воде в сотейнике. Для приготовления соуса прогреть масло с мукой, развести теплым молоком (400 мл) и при тщательном помешивании уварить до загустения. Кнели подавать с соусом.
20 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
V Попробуйте при жарке мяса не * ' * сковороду смазывать маслом, а предварительно посоленные и поперченные кусочки мяса смешать с 1 ст. л. растительного масла. В этом случае кусочки не будут прилипать друг к другу и равномерно обжарятся со всех сторон.
...и делаем
свинина
в розовом соусе
400 г свиной корейки
300 г грибов (вешенки)
8 картофелин
1 зеленый сладкий перец
1 луковица
50 г кетчупа
100 г сметаны (25%)
4 ст. л. растительного масла для жарки
соль, черный молотый перец по вкусу
(Свиную корейку нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в 1 ст. л. растительного масла.
) Лук очистить и нарезать полукольцами, м Крупные вешенки разрезать пополам.
мелкие оставить целыми. Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Лук обжарить вместе с перцем в 1/2 ст. л. масла. Вешенки обжарить отдельно в 1/2 ст. л. масла. Сметану соединить с кетчупом, взбить до однородной массы.
»Обжаренную свинину смешать с луком и О сладким перцем, добавить соус и кипятить на слабом огне 15 мин. Картофель натереть на крупной терке и поджарить в масле в виде больших блинов. На тарелку положить блин, уложить на одну его сторону свинину с овощами в розовом соусе и перегнуть блин пополам, накрывая начинку вторым краем. Рядом на тарелку выложить обжаренные вешенки.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21
горячие блюда
мясная запеканка с чипсами
взяли...
800 г говяжьего фарша
100 г чипсов (картофельных
или кукурузных)
100 г сыра (твердых сортов)
2 луковицы
4 зубчика чеснока
3 ст. л. томатной пасты или кетчупа
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. л. зиры (индийского тмина)
1ч. л. душицы
жгучий перец по вкусу
...и делаем
|Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарубить, соединить с луком и обжарить в растительном масле, не допуская образования корочки на луке.
2 К луку с чесноком добавить говяжий фарш и слегка обжарить (до изменения цвета фарша).
») В фарш добавить томатную пасту и пол-'  стакана кипяченой воды, перемешать
и тушить около 20 мин. В конце тушения добавить зиру. душицу, приправить по вкусу жгучим перцем.
4 На дно формы для запекания (не смазывая его маслом) выложить 1-2 слоя чипсов, на них уложить мясной фарш.
' На мясной фарш сверху уложить еще
' один или несколько слоев чипсов (не забудьте пересыпать каждый слой тертым сыром, чтобы при разрезании готовой запеканки чипсы не развалились).
6 Верхний слой чипсов посыпать тертым сыром и поставить для запекания в духовку, предварительно разогретую до 160®С. Запекать 15-20 мин. Подавать запеканку можно со сметаной, смешанной с кетчупом и зеленью.
FT совет от шеф-повара
Для того чтобы фарш в готовой запеканке нс рассыпался, в конце тушения
хорошо добавить 1 ч. л. крахмала, или в слегка остывший тушеный фарш
добавить 1 сырое яйцо. Фарш можно приготовить не из сырого, а из
предварительно обжаренного мяса.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23
тыквенный пирог
иммоо. -«си. cww
ВЗЯЛИ...
Для теста:
2 стакана пшеничной муки
2 яичных желтка
200 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. разрыхлителя теста
Для начинки:
500 г мякоти тыквы
100 мл сливок (33%)
4 яйца
1 стакан сахара
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря (сухого)
1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
...и делаем
]Муку просеять, добавить яичные желтки, сахар, соль, разрыхлитель и кусочки сливочного масла. Вымесить тугое тесто, при необходимости добавить немного очень холодной воды.
4) Из теста сформовать шар. обернуть в Li лощеную бумагу или в фольгу и положить в холодильник на час.
3 Мякоть тыквы отварить в небольшом количестве воды в течение 20 мин., затем вынуть из воды и обсушить.
4 Отваренную тыкву протереть через сито и остудить.
Тыквенное пюре посолить, добавить са-* > хар. яйца и сливки, приправить корицей.
имбирем и мускатным орехом, тщатсль но перемешать.
Е7< совет от шеф-повара
В форму для пирога (не смазывая ее маслом) уложить раскатанное тесто так. чтобы оно не только покрывало дно. но и образовало бортики. На тесто выложить тыквенную начинку и выпекать 40 мин. при температуре 180°С.
Так как песочное тесто содержит много масла, то форма, в которой потом будет печься пирог, должна быть охлажденной (чтобы за время подготовки масло
не начало плавиться и вытекать). Начинка из тыквенного пюре получается
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
персиковый флан
ТОЙ
взяли...
450 г готового слоеного теста
200 г сыра рокфор (или
аналогичного)
150 г любого твердого сыра
300 г консервированных персиков
400 г сухой фасоли или гороха
...и делаем
Тесто слегка раскатать и выложить в форму со съемным дном. Сформовать небольшие бортики. Корж наколоть в нескольких местах вилкой и накрыть пергаментом. На пергамент высыпать фасоль и поставить форму в разогретую до 220*С духовку. Выпекать около 15 мин. до золотистого цвета. Форму вынуть из духовки, остудив и удалить фасоль.
; Персики вынуть из сиропа и обсушить
- на салфетке. Разложить персики на выпеченном корже срезом вниз, в промежутки между половинками персиков уложить раскрошенный сыр рокфор. Сверху разложить твердый сыр. нарезанный небольшими кубиками или пластинками. Выпекать в разогретой до 160°С духовке до расплавления сыра.
ЕТ Раскатанный пласт теста легко перенести со стола в форму для выпечки, накрутив тесто на скалку. Затем положить скалку на бортики формы и раскрутить в обратном направлении.
26 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
г Чтобы придать грушам красивый ярко-желтый оттенок, перед варкой положите в сироп 5-6 рылец шафрана.
груши на слоеной
подушке
взяли...
4 груши
1 стакан сахара
упаковка слоеного теста
Для крема:
200 мл молока (3,2%)
1 ст. л. пшеничной муки
1 яйцо
3 ст. л. сахара ванилин по вкусу
..и делаем
Для крема яйца растереть с сахаром и ванилином, помешивая, ввести муку. Молоко довести до кипения и влить в него растертые с сахаром и мукой яйца. Продолжать нат ревать. но не доводить до кипения. После того как масса заметно загустеет, снять с огня и остудить.
2
Из 1 стакана сахара и 2 стаканов воды приготовить сироп и сварить в нем в течение 5-7 мин. разрезанные на поло винки груши. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 4 мм и вырезать из него 8 основ. Слоеные заготовки наколоть вилкой, разложить на сбрызнутый водой противень и запекать при температуре 200°С в течение 15 мин. На выпеченные и слегка остывшие слоеные подушки положить немного крема.
Остывшие груши обсушить салфеткой.
• ’’ Сделать продольные разрезы до хвостика груши и разложить их на основах в виде веера. Посыпать груши сахаром и запечь.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27
28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
блинчики сюзепы
взяли...

200 г мороженого (шарики)
Тесто
180 г пшеничной муки
375 мл молока (3,2%)
1 яйцо и 2 желтка
50 мл растительного масла 2-3 ст. л. растительного масла для жарки
соль, сахар по вкусу
Соус
3 апельсина
2 ст. л. сахара
1 ст. л. ликера Куантро’ или "Гран Марнье»
20 г сливочного масла
...и делаем
|Яйца взбить с молоком, посолить, добавить сахар и растительное маслр. Полученную жидкую смесь аккуратно влить в муку. тщательно перемешивая, чтобы не образовывалось комочков, затем процедить.
I) Тесто выдержать при комнатной тем-лературе не менее 30 мин., затем на смазанной маслом для жарки сковороде испечь тонкие блинчики.
ЗС апельсинов снять цедру и выжать из мякоти сок.
4 Апельсиновый сок вылить в сотейник, добавить сахар и уварить до сиропообразного состояния.
Полученный сироп снять с огня и ввес-) ти. постоянно помешивая, холодное
сливочное масло (должна получиться эмульсия).
6 В эмульсию добавить ликер. Перед подачей каждый блинчик разогреть на сковородке, сложить, уложить на тарелку, обильно полить соусом и подать с шариком мороженою.
R совет от шеф-повара
В апельсиновый соус можно нс добавлять сливочное масло, достаточно просто проварить апельсиновый сок с сахаром подольше. Вместо апельсинового соуса в сезон можно приготовить ягодный соус (например, измельчить в блендере клубнику и смешать с мелко нарезанными
листиками мяты).
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
имбирно-мятный ""“I» коктейль
1-2 ст. л. зеленого чая
400 мл спрайта
4 ломтика апельсина для украшения
1/2 лайма (цедра)
12 листьев мяты
корень имбиря (2 см)
...и делаем
(Зеленый чай насыпать в заварочный чайник, добавить нарезанный корень имбиря и листья мяты, залить кипятком и настаивать 10-15 мин., затем процедить и охладить до комнатной температуры.
В остывший зеленый чай добавить спрайт, перемешать и разлить в стаканы. Коктейль оформить ломтиками апельсина. цедрой лайма и листиками мяты.
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
№ 11 НОЯБРЬ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Регистрационный номер ПИ №ФС77 25706 от 22.09.2006 Учредитель и издатель -ООО -ИД -Пресс-Курьер-
(лавный редактор Д. И. Кручинин Редактор выпуска Ю. М. Максименко Арт-директор М. Бирюков Рецептурный редактор И. Лазерсон Повар-консультант Т. Васюк Фуд-стилист С. Зимина Фотограф Д. Курбатов Старший корректор А.А. Иванова
Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург. Промышленная ул.. 42
Адрес для лисом: 198099. СанньЛегербур!. а/я 6. -Вкусные рецепты-
Рекламный отдел: (812)944-02-07. E-mail: pr@p-c.ru
Отдел распространения: E-mail: commerce@p-c.ru
Украина: Свидетельство о регистрации печатных изданий: № 13075 1959Р от 23.08.2007 г. Учредитель и издатель: ООО -Пресс-Курьер Украина-. Адрес издателя: 04053. г. Кисе, пер. Кияновский, 3-7. Тел.: <38044 2721004.
E-mail; UKR@p-c.ru. Адрес для писем; 04212. г. Киев, а/я 6
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции
Юридическую поддержку издания
осуществляет Адвокатский кабинет
-VIALEX-. Все права защищены.
Отпечатано в типографии •Сканяеб АБ-. Корьаланкату 27. Коувола. Финляндия
Подписано к печати 9.10.2007. Время подписания номера: по графику 23.00, факгичесни 23.00.
Тираж 114 200 экз.
Заказ №30 656
Цена свободная
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 19 НОЯБРЯ
Ростбиф с йоркширским пудингом
традиции английской кухни
а также: паштет из печени трески • гусь, фаршированный яблоками • хлебный пудинг • винный коктейль
Внимание, подписка!
Уважаемые читатели!
Во всех почтовых отделениях связи России можно оформить подписку
на журнал «Вкусные рецепты» на первое полугодие 2008 гоода.
Подписной индекс издания в каталоге «Почта России» 99105.
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
МГсотгаейка?'
ПРОДУКТЫ S. ПРИБЫЛЬ
Апраксин Двор
СА ТЫЧ4
ип
индустрий литйний
XVI Международная выставка продуктов питания и пищевых технологий peterfood
13-16 ноября 2007
Санкт-Петербург ВКАенэкспо
Центр переговоров с закупщиками розничных сетей России
www.imperiaforum.ru (812) 327 4918 (многоканальный)
FOOD
food A Drink}

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЙОГА»
ияясоДтвфооо




'iw^r
hv/г/ t'H t	ж  ппкмаnouLTMiwu
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
линии
{ БлдТимор 1
°в°Шная кул«п’рЭ
ЖИВИТЕ НАСЫЩЕННОЙ ЖИЗНЬЮ!
/йаилйgш
Ни для кого не секрет, что для прекрасного самочувствия необходимы витамины и микроэлементы, которые в большом количестве содержатся в свежих овощах и овощных соках. Но очень часто нам не хватает ни сил, ни времени их приготовить. Не всегда свежие овощи есть у нас под рукой дома, а тем более в офисе или в дороге.
Натуральные, полезные и густые овощные соки «8 овощей», насыщенные витаминами и микроэлементами, помогут вам сделать каждый день запоминающимся, активным и здоровым без ежедневной траты времени у соковыжималки! Наполните свою жизнь яркими и интересными событиями, а соки «8 овощей» придадут вам сил и поделятся природной энергией.
ПЕЙТЕ СОКИ «8 ОВОЩЕЙ» КАЖДЫЙ ДЕНЬ!
ТЕПЕРЬ И В УПАКОВКЕ 0,5 Л