Автор: Соболев Н.
Теги: производство виноделие винное производство крымские вина алкогольная промышленость
Год: 1947
Текст
Министерство Вкусовой Промышленности СССР
ГЛАВВИНО
КРЫМИЗ'Ыу— ПЦ7
Под общей, редакцией //. Соболем i 5г^С > <Ш<" ** «<7о я fnarraururw-.• В mw Амин /Г 4Г*/п fftjMnu. Да зА/мнччпшлт 1 дкх>а. китоумче удеи* dnnmi. V ) вам с юта—лнагцлт* \Ч галм+чмую валу л дуиш * 1 \ 4Л«Уи/е • Л м горький * лл rrvm (т ЧГгх zwe *• /}Сх V
Из истории
виноградарства
и виноделия в Крыму
I ультура винограда и производство вина были
пш известны народам, населяющим Крымский
jBSHg' полуостров, за много столетий до пешего
летосчисления.
Остатки виноградных семян, найденные в
каменных пещерах по долинам Качи и Бельбека, говорят
о том, что с культурой винограда были знакомы ещё
древние товроскифы, жившие не территории Тавриды.
Но более достоверными данными о культуре винограда
и о виноделии мы располагаем с периода греческого рабо-
владельческого общества— с IV века до нашем эры. когда
виноградарство начинает быстро развиваться в районе
древнего Херсонеса. Об этом указывают найденные при
раскопках каменные ограды и развалины виноградных
усадеб, каменная плита, служившая основанием памят-
ника Агасиклу, на которой написано: „Народ почтил
статуей Ягасикла — размножившего виноградники на
равнине". Культура винограда возле Херсонеса под-
тверждается также найденными остатками железных но-
жей, предназначенных дли обрезки виноградных лоз, ка-
менных плит, служивших основанием при прессовании ви
нограда, и многочисленных сосудов (амфор), в которых
сохранялись и перевозились вина. Херсонес вёл обшир-
ную торговлю вином с заморскими странами.
Так же высоко стояла культура винограда и но Кер-
ченском полуострове в Боспорском царстве.
Раскопки древних городов Ммрмекея возле Керчи и
Твршгаки на месте нынешнего Камыш-Буруна обнару-
5
жили остатки древнегреческих винодельческих соору-
жений. Не основе этих денных учёные сделали вывод,
что виноделие здесь проводилось в больших размерах и
технология выработки вина была достаточно хорошо
разработана.
После древних греков виноградарством и виноделием
в Крыму занимались римляне. Когда же на Крым напали
полчища диких гуннов и других народов периода ран
него средневековья, культура винограда пришла в полный
упадок. Не получило развития виноградарство и при
татарах, занявших Крым в XIII веке.
Началось возрождение виноградарства н виноделия на
Крымском полуострове только с приходом в Крым ге-
нуэзцев, которые заключили договор с татарским ханом
и основали в Кафе (Феодосии) свою колонию. За сто
лет пребывания в Крыму они расширили свои колони-
альные впадения до Балаклавы и. широко используя
труд невольников, которых доставляли им татары но время
набегов на русские земли, восстановили культуру вино-
града на всём побережье Чёрного моря Центром раз-
вития виноградарства и виноделия становится Солданя
(Судакский район)
Но бурные исторические события, в результате кото-
рых не раз гибла культура и экономика народов, снова
надвигались на Крым. В XV веке Крымский полуостров
завоевали турки. Они разрушили генуэзские колонии, и
вновь культура винограда пришла в упадок. Только в
XVIII столетии, после присоединения Крыма к России,
здесь снова начинает возрождаться виноградарство и
вмноделие.
Всё надо было начинать сначала. Полуоличиншие ви-
ноградники были розданы за невысокую оплату отдель-
ным лицам, и только честь плантаций осталась в ведении
казны. Любители виноградарства и виноделия, среди ко-
торых особенно выделялся князь ГЛ. С. Воронцов, стали
выписывать лозу из-за границы, закладывать виноград-
ники, строить подвалы.
6
Большое внимание развитию новой отрасли хозяйства
в Крыму уделяет государство. В 1804 году в Судаке от-
крывается училище виноградарства и виноделия, кото-
рое сыграло большую роль в области улучшения агро-
(ехники виноградарства, технологии выработки вин и
подготовки кедров отечественных специалистов. Органи-
зованный в 1812 году Никитский ботанический сад смело
распространял лучшие европейские сорта винограда. В
1828 году в урочище Мвгарач открылось новое училище
виноградарства и виноделия, которое в дальнейшем сы-
грало выдающуюся роль не только в развитии этой от-
расли хозяйства в Крыму, но и в других районах рус-
ского государства.
Исключительно благоприятно отразилась на развитии
виноградарства и виноделия прокладка в сороковых го-
дах шоссейной дороги от Симферополя до Ялты, а также
раздаче помещикам земли под закладку виноградников.
В результате в 1848 году только в Ялтинском районе
уже насчитывалось 1600 гектаров виноградников с еже-
годным выпуском 216 тысяч вёдер вина. С 1874 года,
когда было проведена железная дорога, соединяющая
Крым с крупными центрами России, виноградарство на-
чало развиваться ещё быстрее. Так, если в 1870 г. в
целом по Крыму насчитывалось 4800 десятин виноград-
ников. то в 1900 г. уже было 6489 десятин, а в 1914 г.—
7991 десятина с выработкой около двух миллионов
вёдер вина в год.
Из Крыма по всему югу России распространялись луч-
шие сорта винограда. Вооружённые знаниями и опытом,
по всей стране разъезжались специалисты, окончившие
Мегарачское училище. Таким образом виноделие стано-
вится на правильный путь, достигнув, особенно в уело-
. виях советской действительности, такого высокого раз-
вития. что уже не уступало Западу. Крымское вино,
благодаря прекрасным клнмстическим условиям юга и
правильной технологической обработке, завоёвывает
славу' на мировом рынке, а Крым становится признанной
родиной и школой для всего русского виноделия.
7
.Млссашра*. Ншпяпол M I
Краткая история Массандры
ешающую роль и развитии практического
виноградарства',и виноделия в Крыму и осо-
бенно на южном побережье полуострова
сыграла Массандра, которая находится в
двух—трёх километрах от Ялты. Большинство
учёных предполагают, что здесь было когда-то греческое
военное поселение, ибо само название местности буд-
то бы происходит от греческих слон: марс—символ войны
и антропос—человек, но точных исторических данных
о происхождении этого слова пока ещё нет.
К моменту присоединения Крыма к России территория
Массандры, хак и вся территория южного побережья
Крыма, была густо покрыта лесом и диким кустарником.
Первым владельцем Массандры была С. Потоцкая, затем
Браницкая, которая подарила это поместье своему зятю
М. С. Воронцову. Получив подарок в .столь благодатном
крае*, он решил использовать эти земли для разведения
на них виноградных плантаций. Воронцов выписал из-за
границы многочисленные сорта лоз и. расчистив при-
брежные склоны, заложил первые виноградники, а на
месте нынешнего так называемого старого завода по-
строил подвал для выделки и хранения вина. Хозяйство
Воронцова становится образцовым и является центром,
откуда окрестные помещики и местное население полу-
чают лучшие европейские сорта лоз, где даются полез-
ные советы и выдерживаются вина,.скупаемые у тех.же
помещиков и населения.
В 1689 году Массандра вместе с поместьем Лй-Дениль
была куплена Удельным Ведомством за две миллиона
рублей. К тому времени здесь насчитывалось 560,5 деся-
тины земли,из них 29 под виногродниками. В том же году
А
Удельное Ведомство приобретает имения Ливадии и
Ореанды и задумывает значительно развить виноградар-
ство и виноделие на всем южном побережье Крыма. Для
этой цели нужен был энергичный, влиятельный человек,
хорошо знающий виноделие. И юкой человек был най-
ден. В 1892 году управляющим Удельным виноделием
назначается владелец знаменитых подвалов Нового Света,
любитель и большой знаток пина Л. С. Голицын.
Получив широкую государственную поддержку, Голи-
цын совместно с известным виноделом Д. Д. Ивановым
развивает невероятную по тому времени деятельность,
привлекает к работе в области виноделия способных и
знающих людей, расчищает заросли и кустарники, закла-
дывает новые виноградные плантации, сооружает удоб-
ные хозяйственные и жилые постройки, расширяет ста-
рый подвал и приступает к строительству нового
Как росло и развивалось хозяйство Удельного Ведом-
ства при Голицыне, видно хотя бы из таких данных; в
1889 году в Массандре с 29 десятин виноградников было
получено 4016 вёдер вина, по 139 вёдер с десятины. В
1896 году здесь было уже 52.5 десятины виноградников,
с которых было получено 6560 вёдер вина, или по 166 вё-
дер с десятины.
I* К этому же времени Голицыным и Я. Н. Ивановым
были выработаны первые типы массандровских марочных
вин: для Ливадии—Каберне № 40 (столовое), Портвейн
Ns 80 (тип красного портвейна из каберне). Мускат J485
(десертный); для Массандры—Рислинг № 61 (столовое),
Портвейн № 81 (тип красного портвейна из каберне,
мурведр, мальбек и других красных сортов). Мускат
N" 35; для Ай-Дациля—Бордо 43 и Токай Nv 89.
Многие из этих превосходных мерок вин сохранились
до последнего времени.
С целью создания единого винодельческого хозяйства
было решено построить один центральный подвал для
выдержки столовых и десертных вин из всех крымских
удельных имений, а старый подвал расширить и приело
собить только для крепких вин.
/6
CnpcKionft винодел комГиишз . Мисс i пара* А. А. Ишанои.
В начале 1894 года было приступлено к строи-
тельству главного Массандровского подвала, ёмкостью
в один миллион бутылок и 403000 вёдер вина, по
проекту инженера Дитриха. Строительство продолжа-
лось четыре гола и было закончено к концу 1897 годе
инженером Чагиным и подрядчиком—инженером Чаевым.
11
Это фундаментальное, красивое и прочное сооружение
до сих пор остаётся лучшим подвальным хозяйством для
выдержки столовых и десертных инн.
Подвал представляет собой семь туннелей, по 150 мет-
ров длиной каждый, веерообразно расходящихся из одной
соединительной галереи Конечные пункты туннелей рас-
положены на глубине 53 метров от поверхности земли.
Это даёт возможность без термических приспособлений
обеспечивать в туннелях круглогодовую температуру в
10—12 градусов по Цельсию, считающуюся лучшей для
выдержки тонких столовых и десертных вин. Кроме ос-
новных туннелей для выдержки бочечного вина, в под-
вале имеются просторные галереи с нишами для хрдне
ния бутылочного вина, туннели для хранения коллекци-
онных вин, примыкающие к подвалу помещения для раз-
ливе вина в бутылки и упаковки в ящики. Оборудован
специальный зал для дегустации. Подвал электрифици-
рован и снабжается в достаточной мере водой.
Вог уже пятьдесят лет, как подвал построен, ио он
стоит крепкий, не тронутый временем. Даже сильное
землетрясение 1927 года не оставило на нём следов.
Много сил и энергии затратил Голицын на строитель-
ство подвала, но недовольное его слишком самостоя
тельной деятельностью управление царскими имениями
не катило удобным поставить имя Голицына на мемо-
риальной доске, вделанной в одну из стен подвала в
честь его строителей.
Имея прочную базу, виноградарство и виноделие Удель-
ного ведомства, сосредоточенное в Массандре, продол-
жало расти. В 1904 году оно приобрело имение принца
Мюрата и Кучук-Ламбате и насчитывало уже 267 десятин
виноградников- Были построены новые подвалы в Дй-
Даниле, Ливадии, Ореанде. Удельное ведомство приоб-
рело подвалы Голицына в Новом Свете и стало главным
поставщиком лучших крымских вин.
Хотя к этому времени уже чётко вырисовывался про-
филь Южного берега как района десертного виноделия,
всё же здесь преобладало ещё производство столовых
!2
<.ohi<j3 . АЯ-Даюця*.
вин, и прекрасное десертное вино составляло не более
30—40 процентов всего производства Удельного ведом-
ства. Главной причиной этого был с малая ёмкость рынка
для дорогих десертных напитков. Такому ненормальному
явлению положила конец Октябрьская революция.
В ноябре 1920 года, когда в Крыму установилась со-
ветская власть, Массандра, вместе с другими удельными
и мастными имениями, была национализирована и вошла
о систему Южсовхозов. В это время главный подвал по-
полняется лучшими винами из всех национализированных
имений, одновременно силами виноделов-патриотов зна-
чительно увеличивается созданная ещё со времён Ворон-
цове знаменитая коллекция массандровских вин.
13
Многолетняя империалистическая и гражданская война,
разруха и голодные годы тяжело отразились на состоя-
нии виноградинкой. Винодельческие заводи и виноград-
ные хозяйства, объединённые сначала Юнсспвхозом, затем
Крымвинделупревлением и, наконец, Крымвинтрестом, в
первый период имели весьма ограниченный объём дея-
тельности и ставили перед собой задачи, связанные,
главным образом, с восстановлением виноградников и
производства вина. Это наглядно видно из следующей
таблицы выработки вин по годам:
1923 год............ 98529 декалитров (вёдер)
1924 год.......... 118363
1925 год.......... 108556
1926 год...........128185
1927 год.......... 108538
Притом это производство вина составляло всего 19 про-
центов всей винодельческой продукции Крыма. Глав-
ная же масса технических сортов винограда трудовых
крестьянских хозяйств того времени перерабатывалась
сетью сельскохозяйственных кредитных товариществ,
возглавляемых Крымссльсоюзом.
Небольшой, но всё же заметный рост винодельческой
продукции совершенно не закреплялся качественными
показвтеляЛи. Количество вина, оставляемого на длитель-
ную выдержку, было крайне незначительно, причём сроки
выдержки не соблюдались. На рынок поступали, главным
образом, молодые вика, не обладавшее устойчивостью.
Они мутнели и портились. Так дальше продолжаться не
могло. Страна вступала не путь своего расцвета, и Крым
должен был восстановить былую славу своих вин.
И
Организация винкомбината
„Массандра"
1936 году виноградо-винодельческие совхозы
Крыма были переданы Наркомату пищевой
г/Ш/Л промышленности СССР. На основании поста-
новления Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) в
Крыму создаётся винкомбинат „Массандра*.
В его состав вошли шесть виноградарских сов*
хозов: .Судак", .Алушта”» „Гурзуф", .Ливадия"—им. Куй-
бышева. .Золотая Балка”, в окрестностях города Бала-
клавы, и .Алькадар* —им. Софьи Перовской, в районе Се-
вастополя. Несколько позже в состав комбината вошёл
бывший табаководческий совхоз .Биюк-Ламбат”, Алуш-
тинского района, ныне совхоз „Кастель".
В состав винкомбината вошли также одиннадцать пред-
приятий первичного виноделия, два завода крепких,
десертных и столовых вин в Массандре и все слиртоку*
ренные и утилизационные предприятия совхозов.
Бурный рост виноградарства и виноделия начался к
связи с выполнением постановления Совнаркома СССР и
Центрального Комитета ВКП(б) от 28 июля 1936 годя
.О производстве советского шампанского, десертных и
столовых вин „Массандра", постановления Совнаркома
СССР от 5 февраля 1937 года „О расширении сырьевой
базы для производства советского шампанского и высоко-
качественных вин в колхозах РСФСР'1, а также постанов-
ления Экопомсовста при Совнаркоме СССР от 16 ноября
1939 гола .О закладке виноградников в колхозах СССР”.
Все эти решения партии и правительства открыли огром-
ные возможности для создания мощной винодельческой
15
Ярка у главно* о входа *>л территорию угра иле пня bhiikomCiuibts
„Мксяндра*.
промышленности ня прочной сырьевой базе и на основе
новейших достижений современной науки, техники и
опыта передовиков-виноградарей.
В соответствии с постановлением правительства в 1937
году в Массандре было приступлено н строительству
нового, крупнейшего в Союзе завода десертных и столо-
вых вин на один миллион декалитров. Одновременно в
Инкермане, на месте заброшенных каменоломен, началось
строительство завода шампанских вин с проектной мощ-
ностью в один миллион двести тысяч бутылок в год. В
районе Судака началось восстановление хранилища Арке-
дерессе ёмкостью в триста тысяч декалитров. Вблизи Се-
вастополя было приступлено к строительству завода вино-
/6
//go?
градных соков с программой выпуска 50000 декалитров
сока в год. В 1938 году в Судаке были восстановлены
старые подвалы ёмкостью в 40 000 декалитров для вы
держки десертных вин. В 1939 году комбинат пополнился
заводом шампанских вин .Новый Свет”, принятым от вин-
комбината .Абрау-Дюрсо*. В том же году была органн
эована переработка колхозного винограда в степной части
Крыма, н о посёлке Колам началось строительство завода
первичного виноделия с производственной программой
.переработки 1000 тонн винограда за сезон.
Таковы были темпы и объём работы комбината с целью
создания мощной технической базы для выпуска огром-
ных партий высококачественных крымских вин. И в пер
®ые же годы это дало свои результаты.
Выход вчиомагериввон по комбинату .МаСсянцра*.
Валы продукции Количество вн4оыа1ериалоп п декалитроБ (ьСдер) тысячах
1913г.—продукция удельных нмеяий и зпкуидсмлая пл 1935 г. 1937 . 1933 г. 19331
Десертное сладкое . . Дессртвис крепкие . Сталоаое ...... Шпппксжое .... Сикоматериели . . . Взкууы-сусло .... ‘Осадки ।! 11t gg 25,7 353.3 34.4 13,0 32.4 1.0 25,9 384,3 13,0 38,7 43,5 U 4%3 517,2 21.3 36,4 32.1 1.9 59,74 431.4? 100,15 58,'<9 61Л1 4.5) 18.26
Всего .... 110.0 45®,8 507,1 | 670,2 824,4
Как видно из таблицы, общее производство виномате-
риалов. по сравнению с дореволюционным временем,
увеличилось почти в восемь раз, а за три года деятель
ности комбината -почти в два раза; при этом характерно
резкое увеличение произиодстиа сладких и крепких вин.
наиболее удающихся в Крыму. Появляются такие новые
виды продукции, как советское шампанское и виноград
ный сок.
17
2
Слхрто-ттялнззимоххыК mioi в Массаядрх.
Большую роль в улучшении качества крымских вин
сыграл приказ тов. Микояна Мо 1367 от 6 июля 1936 года,
в которой были утверждены технические правила при-
готовления марочных вин. В результате этого с Мае
сандре впервые за много лет началась закладка вин на
многолетнюю выдержку, чем было положено основание
рациональной постановке винодельческого хозяйства с
выпускам выдержанных вин определенных марок.
Выполняя решения партии и правительства о повыше-
нии урожайности виноградников и расширении сырьевой
базы, винномби нет значительно увеличил количество
виноградных насаждений, расширил заготовки винограда
в колхозах и добился резкого увеличения урожайности.
Так, если а 1936 году комбинат имел 1533 гектара вино
гр адников, то я 1940 году он уже имел 1754 гектара, а уро-
«
Милчмдра Один нх семи туннедеЯ маода ХЬ I.
тайность с 29,3 центнера с гектара увеличилась до 54,1
центнера, т. е. почти на 60 процентов. Безусловно,зто ска-
залось на перевыполнении плана выработки вина, а вместе
с тем и на дальнейшем плановом развитии комбината.
Значительно выросла сырьевая База. К концу 1939 года
пннкомбинат заготовлял в семи своих совхозох и в семи-
десяти шести колхозах Крыма более 11 тысяч тонн
винограда. •
Годы _ Совхозный пиши рад о тоинсх КОЛХОЗНЫЙ впишрлд и тонкая Dctiu имногржда • ТОШШК
1935 218© 4 32«7.8 млд
HJ39 6738.6 5Э7В.2 1И16Я
к,
Mctcampi. Пыг.ержк» мадеры на солы-чпсп площадке.
•Одновременно резко улучшилось качество одеваемого
винограда. Добиться этого было нелегко.
За четыре года своего довоенного существования ком
бинат вложил 43058 тысяч рублей на реконструкцию
виноградников, совхозное и заводское строительство
Комбинат уделял огромное внимание улучшению бытовых
условий рабочих и служащих: только на жилищное стро-
ительство за четыре года было затрачено 2914 тысяч руб-
лей. В совхозах и на заводах было оборудовано 12 клу
бов. 18 красных уголков, где было установлено 17 зву
ковых киноаппаратов. При клубах работали три духовых
оркестра, сотни всевозможных кружков. Из года в гоп
росло количество рабочих, служащих и специалистов
Если в 1936 году их было 2508 человек, то в 1941 году
их стало уже около 5000. и заработная плата увеличилась
20
Строительство нового подвала ТВ 1 мн ляпов леквянтров
пива в Mite л «дрс. Не заднем алане аонтуры всводв М 1.
на 44 процента. Почти у каждого работника комбината
были хорошие жилищные условия: приусадебные участки
и небольшое личное хозяйство огород, сад, корова и Т1 д.
С. каждый годом росло количество стахановцев и удар-
ников. Производительность труда по сравнению с 1036
годом увеличилась на 108 процентов, а выработка на
одного рабочего уже составляла в год 5556 рублей, вместо
2666 рублей в 1936 году.
К концу 1940 года в комбинате уже насчитывалось
восемь совхозов (в 1940 году присоединён совхоз .Бур
люк"),семнадцать предприятий первичного виноделия, три
заводе десертных и столовых вин.дна завода шампанских
вин, завод виноградных соков, один ректификационный
'овод в Массандре с пятью винокуренно-утилизационными
установками на периферии. Многие заводы и совхозы
имели собственные электростанции, котельное хозяйство.
* ?
Мвгсатдра. Вмутревгнй wia i obuio подпале
крупные механические мастерские с металлообрабаты-
вающими станками, достаточное количество прессов,
эграпуаров. помп, фильтров и других необходимых пл*
производства машин.
Все винодельческие предприятия уже могли ежегодн
вырабатывать свыше одного миллиона декалитров высоко
качественных вин и полтора миллиона бутылок тираж
кого шампанского, а в винохранилищах Массандры нака-
нуне войны находилось два с половиной миллиона дека
литров вина и четыре с полонимой миллиона бутыло.
шампанского.
Таким образом, вместо дореволюционного кустарно!
промысла была создана передовая винодельческая про
иышленнсоь, и задание партии и правительства было
выполнено.
71
Мхслндра. Машинный зал гидроэлектростааиин.
В 1939 году винкомбинат „Массандра* добился почёт
ного права участия на Всесоюзной сельскохозяйственной
выставке Добились этого права совхозы „Судак", „Гур
зуф*. .Алушта*. .Золотая Балка" и .Алькадар* им
Софьи Перовской. Участниками выставки были сто два-
дцать шесть передовых работников комбината и совхозов
За успехи а получении высоких урожаев Главный вы
ставочный комитет наградил комбинат дипломом первой
степени и премией (10 000 рублей и легковая машина).
Награждён дипломом первой степени и премией совхоз
„Судак"; четырнадцать передовиков—участников Всесоюз
ной сельскохозяйственной выставки—получили медали.
Под непосредственным руководством А. И. Микояна
комбинат занял ведущую роль в стране по производству
десертных и крепких вин. решил а кратчайший срок
23
проблему советского шампанского в Крыму. В го же
время комбинат наметил смелые перспективы на будущее.
В третьей пятилетке предполагалось завершение рекой
струкцин веек виноградников, полный переход к обра-
ботке плантаций нс основе современной передовой агро-
техники с широким внедрением механизации. Выло на-
мечено значительное повышение урожайности с одновре-
менным улучшением соргового составе винограда, созда-
ние в степных районах Крыма базы для производстве
шампанского. Общий рост выработки винодельческой
продукции должен был увеличиться более чем в пять
раз. Но полную реконструкцию виногродников, на спе-
циальное жилищное, бытовое и дорожное строительство
намечалось вложить огромные средства, причём только
внелимитные затраты на реконструкцию виноградников
должны были составить 72,1 миллиона рублей.
Таковы были планы и перспективы развития виикомбн-
ната .Массандра*, осуществить которые помешало ко-
варное нападение гитлеровской Германии на нашу стра-
ну и в дальнейшем вторжение немецких оккупантов в.
Крым.
2/
Период немецкой оккупации
Я/Я оспе упорных боёв под Перекопом немецким
\Я Я захватчикам удалось прорваться в Крым. Нс-
Mk/И руководители винкомбинага сумели забла-
говременио вывез!и и глубокий тыл драго
ценную коллекцию вин, существующую со
врембя Воронцова, Голицына и Удельного ведомства,
и раздеть много вина защитникам Перекопа и Сева
с тополя.
Гитлеровские головорезы знали, что им недолго при
дётся „осваивать" богатства Крыма. Этим отчасти объяс-
няется их варварское отношение ко всему, что составля-
ло когда-то славу области. По самым скромным подсчё-
там, стоимость разграбленного оккупантами имущества
комбината „Массандра", разрушенных зданий и погибших
виноградников составляет около двух миллиардов рублей.
Особенно пострадали виноградники. До оккупации в сов
хозех „Массандры* насчитывалось 1754 гектара виноград-
ников, после освобождения Крыма осталось только 1310
гектаров. Таким образом, за годы фашистского хозяйни-
чания в совхозах комбината полностью погибло 27 про-
центов всех виноградных насаждений.
Наибольший ущерб нанесён совхозам Севастопольской
группы. Так, в совхозе .Алькадар* им. Софьи Перов
свой из 188 гектарон виноградников погибло около 70
гектаров, в совхозе .Золотая Балка* мз 426 гектаров по-
ибло 192. Кроме того, значительная часть насаждений
была изрыта траншеями, окопами. В Качинском совхозе
им. Полины Осипенко из 228 гектаров виноградников по-
Разрушенный немцами винный з*в.л соатсзя нм. С Перовской
гибло 105. В основном гибли молодые насаждения поса-
док предвоенных лет. что являлось результатом хищни
ческой зкеплоатации оккупантами плодоносящих виноград
ников и полной заброшенности молодых, которые требо
вали труда и средств, о урожая ещё не давали. Немец
кие оккупанты совершенно не вели борьбы с вредителями
и болезнями, уничтожили 90 процентов всей опоры кус-
тов—шпалеру и колья.
Значительно пострадал севастопольский завод виноград
ных сонов, в котором сохранились только подвал и вино
дельна. Остальные постройки, принадлежащие соковому
заводу, а также цех разлива, склад готовой продукции и
экспедиция, находившиеся в городе Севастополе, полно
<тью уничтожены.
Винодельня соижом . Ай-Даниль*
Разрушена большая часть жилищно-бытовых и произ
водственных построек в совхозах .Золотая Балка*, Качин-
ском им. Полины Осипенко, .Алькадар* им Софьи Пе
ронской, в Алуште и Судаке. Почти полностью уничто-
жено энергетическое хозяйство. К моменту освобождени-
Крыма в совхозах и на заводах .Массандры* не остава
лось ни одной электроустановки, ни одной автомашины,
тракторе, рабочей лошади, повозки, упряжи. Разрушены
подвал и большинство зданий Всесоюзного институте ви
ноградарстаа и виноделия „Магарач*.
Только стремительное наступление Советской Армии
во взаимодействии с крымскими партизанами не дело аол
мощности немецко румынским разбойникам разрушить
все винодельческие предприятия комбината, уничтожить
их оборудование.
11очти полностью сохранялись только винподвалы и
ьинохранилища в „Массандре"*, туннели шампанских за-
водов в Инкермане и ..Новом Свете** и имеющееся в миг
иннодельческое оборудование: прессы, насосы, помпы,
фильтры, эгрвпуары. а также значительная часть бочко-
еры, чаны и бутовое хозяйство.
Тяжёлая картина разрушения предстала перед работни-
ками комбината, которые вместе с передовыми частями
Советской Мрмии вернулись в родной Крым. Надо было
привести в порядок то, что не успели уничтожить окку-
панты, спасти виноградники от болезней и вредителей,
сохранить тот урожай, который есцй могли дать нстощйн
ные, полуодичавшие кусты, н приготовить первое вино
победы.
Ж
Восстановление комбината
^:Я/9 ок и во всей стране, в совхозах и на пред
приятиях ..Массендры'4 закипел созидатель
1ЯшЯ& ****** ТРУЦ советского человека- Из руин
.Лг'-W^ стала восстанавливаться винодельческая про
нышленносгь солнечного Крыма. В трудней
лих условиях послевоенного периода, без машин и гягла
при огромном недостатке рабочей силы, люди „Массандры*
приступили к обработке виноградников, к подготовке к
винодельческому сезону. Трудная это была задача. Но
советские виноградари и виноделы сумели её разрешить
Чтобы спасти урожай винограда первого года нашей
победы, коллектив комбината немедленно приступил к
обработке плантаций*, цаповке, обломке, подвязке и се-
роопыливанию и в основном выполнил эту работу в срок,
чв исключением совхозов Севастопольской группы. Здесь
виноградники были заминированы, изрыты траншеями н
воронками От бомб и снарядов; в результате был полу
чен ничтожный урожай, но в целом комбинат всё же со-
брал 1839 тонн винограда, или в среднем по 16 центне
ров с гектара. Трудности восстановления виноградников
усугублялись ешё и тем. что к комбинату были присое
динены 824 гектара заброшенных виноградников, на базе
которых по решению правительство были организованы
пять новых совхозов: „Алупка", „Тавриде**, „Артек", „Кок
тебель" и „Лй-Даниль", выделенный из совхоза „Гурзуф**.
Огромную работу провели предприятия „Мессандры**.
К сезону переработки винограда были подготовлены все
помещения и оборудование двадцати винодельческих
пунктов, отремонтирована тара. Во всех совхозах восста
29
Прогиотр|пт»ыпяясгого irrJOfxix (.Новый Смт*).
новлены бытовые и общественные учреждения; столо-
вые, общежития, клубы, детские ясли и т. д. Отремон
тирована жилая площадь в количестве 3500 кв. метров
Восстановлено и приобретено много сельскохозяйствен-
ного инвентаря и другого технического оборудования.
Большое внимание уделялось производству советского
шампанского. Вскоре после освобождения Крыма от не-
мецких захватчиков были начаты работы по восстанов-
лению зевода шампанских вин .Новый Свет*. Очищены
от мусора и захламленности туннели, отремонтированы
машины, подготовлены кадры. Коллектив завода активно
включился в работу и уже в мае 1944 года приступил к
тиражу шампанского, выполнив свой план в 100 тысяч
бутылок ещё к 7 ноября.
Мызднара. Ььхержм мадеры в сисимал»хюП оражжерее.
31
Полностью были отремонтированы Массандровские за
воды № № 1 и 2. Выполнив эту работу, коллективы *а
подов оказали большую помощь совхозам в уборке уро
жая. предоставили им винодельческое и лабораторное
оборудование, тару, помогли кадрами.
Для обеспечения более высокого урожая винограде
1945 гола коллективы всех совхозов после уборки при
ступили к обработке своих виноградников. В каждом
совхозе, отделении, за каждой бригадой и эвеном были
закреплены участки, распределён мелкий инвентарь, со-
ставлены конкретные планы агротехнических мероприятий.
В это же время, по инициативе старшего специалисте
совхоза „Судак" Голины Петровны Момот, лучшие ра
ботницы этого хозяйства взялись самостоятельно обра-
ботать по одному гектару виноградника. Эта ценнейшая
инициатива была немедленно подхвачена всеми совхоза*
мн комбината и вылилась в мощное движение псредови-
ков внногрздарей—одногектарничество. В одногектарни-
честве—передовой форме стахановского движения э ви-
•ноградных совхозах—рабочие и специалисты комбината
увидели наилучший способ повышения производитель-
ности труде, урожайности, верное средство для скорей-
шего восстановления разрушенного немецкими варварами
хозяйства. В 1945 году здесь уже насчитывалось свыше
ста одноге к тарников, которые выполнили план сборе
урожая иа 143 процента.
Все эти мероприятия способствовали тому, что в 1945
году но всех совхозах комбината было собрано 2492 тон-
ны винограда, или в среднем по 21 центнеру с гектаре.
Эта на 36 процентов больше, чем было получено в 1944 г
Но это средние цифры. В отдельных совхозах было
собрано значительно больше. Так, например, в совхозе
..Судак*' в 1945 году получили в среднем по 42 центнера
винограда с каждого гектара, а некоторые работницы-
одногек горницы—Лине Квапсль, Елизавета Зюкина, Та-
тьяна Рябоконь и многие другие—собрали по 150 центне
ров винограда со своих гектаров.
Механически фи л. трапп я акал.
Значительным рост урожайности виноградников, орга-
низация заготовок винограда по контрактации в колхозах
Крыма дели возможность комбинату в 1945 году приго-
товить 264 СОО декалитров вина, на 88600 декалитров
больше, чем было приготовлено в 1944 году.
Неузнаваемы стели виноградники Массандры. Достаточ-
но теперь взглянуть на живописные склоны гор, в глу-
бину долин, как даже неопытный глаз увидит бесконеч-
ные ряды тщательно обработанных плантаций, уходящих
или к самому морю, или в крутые изгибы холмов- Не
верится, что ещ& совсем недавно здесь мчались тяжёлые
танки, шли жестокие бои и вся земля, точно оспой, была
изрыта войной. Снова, как и раньше, вместительные под-
валы наполнены сотнями тысяч декалитров чудесного
крымского вина, и только встречающиеся ещё кое где
развалины говорят о прошлых тяжёлых днях.
33
3
Maccmup*. Виноградинка.
В каждом работнике „Массандры" горит неиссякаемо!
желание восстановить комбинат во всей его предвоеннот
мощи, сделать его ещё лучшим, деть стране еще бопьин
вина. Вот почему здесь с таким воодушевлением обсуж
дали план четвёртой Сталинской пятилетки восстановив
пня и дальнейшего развития комбината, так знергичнс
борются за выполнение плана. Я план этот велик!
В 1945 году, несмотря на небывалую в Крыму засуху
винкомбинет заготовил 3240 тонн винограда, из них 981
тонн по контрактации в колхозах Крыма. Из этого коли
чества 705 тонн продано трудящимся н свежем виде, т
из остального комбинат приготовил 203300 декалитрот
(вёдер) вине-
Кроме этого, и 1946 году винкомбинат заготовил 7.5 мил-
лиона чубуков лучших сортов винограда, заложил пер
вые после войны 5 гектаров молодых виноградников,
сделал 26564 отводки и ни 5 гектарах подсадку. Заложено
8 гектаров питомников, поднято 75 гектаров плантажа,
не 12 гектарах установлены шпалера и колья, и удоб-
рена вся площадь плантаций. И это ещё далеко не пол
ный перечень работ, которые провел комбинат н 1946году.
На выполнение всех этих мероприятий государство отпу-
стило огромную сумму; на капиталовложение—1031 тысячу
рублей и на внелимитные затраты—14 219,5 тысяч рублен.
Как выполнялся план- по промышленности, видно из
нижеследующей таблицы;
Ьмиилг сине ирииз-олстветгого плана пп вмнкимГмннгу
.Мгктандри* мп I пи’ябра 1446 седа
Нанмемоганнс продукции План Ри пол- нено Про- цент
.Чкспедкцня тамг.аиского a тыс. <>у-
тылок 90 мл 87.2%
Тира» в тис. бутылок Вино вакогрхдное а тыс. дскплгг- К1 •зн.з 1711,0 /в
ITW 3(1 99.-1 заш,,,
Выработка аниоматериалса г< тыс. 70
дскягк а • • а • • • • • • • < Хн iforainiMe в ином а терн мн 65,6 91.0%
тчс. декад 35 36.1 1®Д/«.
Среднее количество м выдержке
И тыс. лекал зьс 373,3 103.0-„
Спирт виноградный в тыс. декад. . 2 11,7 «й.0%
Пияво-кислая изтсс-t в тояяах . 2.5 0.Б1 20,0%
Пропан продукция в тыс. рублен . Вллоняа BponvKtiHW я неичменных ПО 44.0%
йенах в тыс. рублей 3013 4463,0 146,0%
Есть основание утверждать, что замечательный кол-
лектив вннкомбината „Массандра*' успешно решит стоя-
щие перед ним задачи четвёртой Сталинской пятилетки,
полностью восстановит своё хозяйство, и не останется и
Следа от пребывании в нём немецких оккупонюв.
Сбор НИВОТ P«UU«
36
.Лино г радарство
ком cfuHcima
ЗНАЧЕНИЕ ВИНОГРАДНОЙ КУЛЬТУРЫ
ультура винограде играла значительную роль
во всей истории человеческого общества.
Когда не были еще известны источники по-
лучения сахаре, виноград наряду с пчелиным
мёдом являлся почти единственным источим
ком сладостей. Приготовление бекмесэ (виноградного мё
да) было известна за 4000 лет до нашего летосчисления.
Виноградарство и виноделие играли большую роль в
древнегреческом и позднее в древнеримском государ-
стве. Немалое экономическое значение оно имеет и сей-
час во Франции, Италии и Испании, где эта отрасль хо-
зяйства сильно развита.
Выгодность виноградной культуры прежде всего опре-
деляется жизненными свойствами самого виноградного
растения. Кек указывает профессор Ьолгарез, к таким
свойствам относится интенсивное использование вино
градом солнечной энергии, при помощи которой в его
листьях вырабатываются сахар и другие вещества, посту-
пающие а ягоды. Культура винограда легко удаётся на
всех почвах, кроме заболоченных, она засухоустойчива,
быстро вступает з пору плодоношения, легко размно
жзется. чрезвычайно долговечна и урожайна.
Ценность культуры винограда обусловливается высо-
кими достоинствами его плодов ягод, богатых сахаром,
состоящим из глюкозы и фруктозы, которые, с одной
Стороны, легко усваиваются органами пищеварения, с
другой—обладают бактерицидными свойствами, т. е. дей
ствуют угнетающе на вредные микроорганизмы, чее
весьма часто предупреждают развитие заразных боле»
ней. Народу с сахаром, в виноградных ягодах содержат
яблочная, винная и в небольших количествах лимонная »
другие кислоты, которые не только приятны на вкус, нс
и обладают ещё более сильным бактерицидным свой
с гном по сравнению с виноградным сахаром.
Ценность винограда заключается ещё и в том, что t
состав его ягод входят все необходимые элементы длт
человеческого организма: калий, кальций, фосфор, желез*
и другие. Наконец, в виноградных ягодах содержатся ни
танины ,.В“, ..Г)м и редко встречающийся в других про
дуктах питания витамин „С“, предупреждающий разнитмт
цынги. •
Ещё издавна было замечено, что н районах, где людт
регулярно потребляют виноград, у детей не наблюдаете!
рахита и малокровия, что виноград излечивает желу
дочно-кишечные заболевания. В настоящее время, когд<
наука шагнула далеко вперёд, доказано виноградолече
ние таких болезней, как ревматизм, почечные камни, бо
пезни сердца, лёгочный туберкулёз и т. д. Наряду с вы
сокими целебными свойствами, виноград является весьма
ценным продуктом питания. Один килограмм съеденной
винограда выделяет н человеческом организме 700—901
калорий тепла. Особое значение виноград и его сок •
свежем или консервированном виде приобретает для да
тей и молодёжи, занимающейся спортом. Тогда развитий
молодого организма протекает нормально, гак как ребв
нок вместе с виноградом получает все необходимые соли
витамин „С“ и легко усвояемый углевод в виде вино
градного сахара. При потреблении винограда спортсме
нами сахар быстро восстанавливает потерянную энергию
При развитии виноградарства одновременно ставите
задача расширения производства виноградных вин, rai
как вино является более здоровым алкогольным напигко!
по сравнению с другими и обладает приятными вкусе
выми и ароматическими свойствами.
33
При 'производстве вино, виноградных соков и кон-
центратов получаются отходы в виде гребней, выжи-
мок и дрожжевых остатков. Из этих отходов прежде
всего вырабатывают винный спирт, необходимый для ме
дицинских целей, химической и винодельческой промыш-
ленности. После получения спирта ит выжимок и дрож-
жевых остатков остается сырьё для получения винной
кислоты. Потребность в такой кислоте колоссальна. Она
необходима для развития пищевой, полиграфической, тек-
стильной и других видов промышленности. Кроме того,
из отходов получаются такие ценные продукты, как энан-
товый эфир, краски, масло из семян и т. д.
Таково в общих чертах значение культуры винограде,
тоторую выращивает винкомбинат „Массандра**.
ПРИРОДНЫЕ УСЛОВИЯ
Благоприятное сочетание помненных и климатических
условий в Крыму позволяет выращивать богатый сорти-
мент европейских и местных сортов винограда. Можно
смело сказать, что вряд ли найдётся в Советском Союзе,
да и во всём мире, такой уголок, который на крайне
ограниченной площади имел бы столь различные усло-
вия, дающие возможность получать исключительно рал
нообре-ную продукцию для производства прославленных
марочных крымских вин. 3 этом отношении особенно
славятся виноградники винкомбината „Массандра", нахо-
дящиеся а различных районах Крыма и отличающиеся
друг от друга природными и почвенными условиями.
Это разнообразие климата и почв и определяет собою
получаемую нинкомбинатом продукцию—от прекрасного
винограда, употребляемого в свежем виде, до одних из
лучших в СССР крепких, десертных, столовых и шам-
панских вин.
Крымский полуостров окружён почти со всех сторон
морями, которые оказывают огромное влияние на его
климат, причём не одинаковое в различных его частях.
39
Прибрежная полоса от мыса Ласпи до горы Кастель, на-
ходящаяся под прикрытием цепи крымских гор, защища-
ющих её от холодных ветров, представляет собою наи-
более ценный район для развития виноградарства. Дли-
тельный период с температурой выше 10 градусов, высо-
кие дневные температуры лета, умеряемые юго-запад-
ными морскими ветрами, прохладная весна и длительная
солнечная осень, в большинстве случаев без дождей, соз-
дают условия для получения в этом районе самых высо-
кокачественных сладких—десертных вин, известных не
только в нашей стране, но и далеко за ей пределами.
Как и в каждой горной местности, на южном берегу
Крыма имеется и вертикальная зональность климата, от-
ражающаяся на сортименте. На участках, расположенных
выше 300 350 метров над уровнен моря, выращивание
десертных сортов винограда затруднительно из за мень-
шего количества тепла. На таких участках приходится са
жать сорта винограда для получения высококачествен-
ных крепких вин.
Крымские горы (за Кастель-горой, по направлению к
Алуште) прерываются в этой местности между двумя
изолированно стоящими горами—Чагыр-Дагом и Демер-
джи—и создают разрыв, который открывает доступ холод
ным ветрам в Алуштинскую долину с севера и северо-
востока. То же самое замечается в долине Ускут и к во-
стоку от неё до Судака, где горы отступают от моря, по-
нижаются и образуют целый ряд глубоких долин, откры
тых с моря. Виноградники совхозов .Алушта*, «Судак*,
„Коктебель*, расположенные в этих долинах, также на
ходится в благоприятных условиях. Сумма температур вы-
ше 10 градусов достаточна для нормального вызревания
различных сортов. Правда, упяливание ягод в этом районе
не уцлётся, вследствие долинного расположения вино-
градников и недостатка тепла осенью.
В обоих описанных районах Алушты и Судака зима от-
личается мягкостью, и хотя значительные понижения тем-
пера гуры в течение зимнего периода и случаются, но
они продолжаются недолго и поэтому виноградным ку-
стам не вредят.
40
В юго-западной части Крымского полуострова, в районе
Севастополя и Балаклавы, средняя годовая температура
хотя и мало разнится от ялтинской, но о общем клима-
тические условия здесь совершенно иные. Не. защищён-
ный с севера, этот район доступен зимой и осенью холод-
ным северо-восточным ветрам, приносящим стужу; вес-
ной и летом он открыт западным и юго-западным ветрам,
умеряющим летнюю жару. Погода в этих местах зависит
от направления ветра и потому подвержена резким ко
лебаниям. Тем не менее влияние моря и здесь настолько
велико, что даёт возможность получать прекрасные сорта
винограда для приготовления столовых и шампанских ви-
номатериалов, без прикрытия кустов на зиму.
6 степных и центральных районах Крыма климатиче-
ские условия усложняют егротехнику винограда. Зимы
здесь холоднее и продолжительнее, чем в южной части
Крыма, и без укрытия виноградные кусты в течение зимы
могут погибнуть.
Разнообразие рельефа, климатических условий и гео-
логического строения Крыма сопровождается сложностью
почвенного покрова во всех его естественных районах:
почвы Южного берега, предгорья и степных районов, не
смотря на сравнительно небольшие расстояния, отделя-
ющие одну часть Крыма ст другой, крайне различны.
Виноградники комбината .Массандра" на Южном бе
регу расположены на маломощных почвах—тяжёлых су-
глинках, шиферных сланцах. Физические свойства этих
почв весьма неблагоприятны. Они сильно ссыхаются,
трудны для обработки, в них мало азота, фосфора, из-
вести.
Отдельными пятнами встречаются краснозёмы, водный
и воздушный режим которых благоприятен для произра-
стания виноградной лозы, особенно красных сортов. Рост
и урожайность виноградников на краснозёмах гораздо
выше. Но ещё выгоднее тёмные шиферные, более тёплые
почвы. Виноград на них вызревает лучше, сахар накап-
ливается легче.
41
Виноградники совхозов .Нлушта", „Судак*, .Конте-
Сель** расположены н основном в речных долинах и лишь
небольшими участками выходят на склоны гор. Глубокие
наносные почвы долин богаты минеральными, но бедны
органическими питательными веществами. По своим фи-
зическим свойствам эти почвы тяжёлые, а в совхозе .Су-
дак*—бесструктурные и после обработки быстродуплот•
няются.
В предгорном районе—Севастополь, Балаклава—вино
градинки расположены на бурых и темнобурых суглинках
с гумусом значительной мощности. Большое содержание
в этих почвах извести, а также благоприятные климати-
ческие условия выделили этот район для производства
шампанских виноматериалов.
Всё это разнообразие почвенных и климатических ус
ловий заставляет специалистов исключительно диферен-
цированно подходить как к размещению сортов винограда,
так и к вопросам агротехники. Огромный опыт, накоплен-
ный комбинатом, позволяет им успешно решать тти за-
дачи.
ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕРРИТОРИИ
Земельные массивы винкомбината раскинулись почти
по всему побережью Чёрного моря, от Евпатории до Фео-
досии, и захватывают часть степного Крыма. Общая пло-
щадь всех земель составляет 13 790 гектаров, из них под
виноградниками 2028 гектаров, под садами 460 гекта-
ров, остальные—пашни, огороды, площади, годные под
виноградники, лес, пастбища и неудобные земли. Размеры
виноградных насаждений по каждому совхозу видны из
прилагаемой таблицы.
До войны территория виноградников организационно
приводилась в образцовый порядок. Отдельные разбро-
санные участки сводились по возможности в единые
J2
Наименование сопке ов Обща» пло- щадь ИОЛ аино» роти- каин Плолоноса- шне вино гралнааи За nj шей- ные пи ноград- И1ПО1
Бурлюк ООО 50,0 17.0
Kawiicinui мм Полины Остии о . 2*2.0 202,1
Алькпдар ин. Софьи Псропатой 114.0 46.0 08,0
Золотин Балка , 3*1.0 •— 379,7
Ааупна ............. 39.0 29.0 93
Ливадия им. Куйбышева 4цо 31.0 8.5
Ма-саклпи ОТО 4G.7 1W
A ft-Лайка». лад Ы.З 10Ji
Гурзуф 110.(1 70.2 77,8
Артек • . 15(1,0 30.6 1<»9.4
Таврим МО «5,3 20.0
Капель МД) год 1.0
Алушта 1191» 112.5 4-5
Судак 20-.0 166.4 2?,б
Комтебемь ... ?чз.о 177.5 67.1
Новым Свет 8.0 2—1 6.8
Wtoio . 20Л.<» 1007.7 1Г.7.5
массивы. В совхозах .Ллькадар* мм. Софьи Перовской
и „Золотая Балка* площадь производственного квар
тала на новых посадках равнялась 100 гектарам чистого
насаждения. Производственные кварталы отделялись
друг от друга дорогами шириной в 8 метров. Такая же
дорога проходила посередине квартала и делила его на
две равные части, по 50 гектаров каждая. Кроме этого,
производственный квартал делился по направлению ря
док дорогами в 5 метров ширины на 20 клеток, по
5 гектаров чистого насаждения в каждой клетке. Такая
43
организация территории в значительной степени облег-
чала механизацию обработки, учёт труда и определение
урожайности.
Величина квартала и направление рядов виноградни-
ков, расположенных в гористых местах, зависят от осо-
бенностей ухода за участком и необходимости борьбы со
смыванием почв. План новых закладок виноградников
предусматривал освоение в значительных размерах но-
вых земель, а на Южном берегу, где таких земель было
мало, предполагалось переплантажирова1Ь часть старых
насаждений и на этом месте заложить новые виноград-
ники, но немецкие оккупанты не дали возможности осу-
ществить этот план.
По плану четвёртой Сталинской пятилетки винконби
нат «Массандра" должен полностью восстановить залу
щенные во время оккупации виноградники, поднять их
урожайность, расширить существующую площадь наса-
ждений путём закладки молодых виноградников как на
погибших участках, так и на новых землях. Всего к концу
1950 года комбинат должен будет иметь 2652 гектара ви-
ноградников, что составит 151 процент к существующей
площади в 1940 году и 131 процент к 15)45 году. Будут
проведены следующие восстановительные работы:
1. Посадка новых виноградников на площади в 624 гек-
тара.
2. Ремонт и омоложение на площади в 462 гектара, в
том числе укладка кустов на площади в 447 гектаров.
3. Укладка одного миллиона отводок для ликвидации
изреженности виноградников.
Планом также предусмотрена установка шпалеры не
площади в 2400 гектаров, кольев 1,5 миллиона штук, опор-
ных стен на горных склонах, изгородей, ремонт дрена
жей. ливнеотводов, террас и т. д. Проведение всех этих
мероприятий должно способствовать тому, что в 1950
году виноградники комбината „Массандра" дадут нормаль
ный урожаи.
СОРТИМЕНТ И РАЗМЕЩЕНИЕ СОРТОВ
На территории винкомбината .Массандра* произраста-
ют ценнейшие европейские и местные сорта винограда,
как для употребления в свежем виде, так и для гроиз-
-.одства лучших в стране марок столовых, крепких, де-
сертных и шампанских вин.
До организации комбината как сортимент, так и рас
пределение сортов по территории большинства совхозов
совершенно не соответствовали требованиям специали-
зации районов и наиболее эффективного использования
природных условий; не учитывались и особенности от-
дельных сортов винограда. Например, лучшие, наиболее
-ёплые приморские участки на южном берегу Крыма
были заняты такими сортами, как Нлиготе, Рислинг. Се-
мильон и другие, или даже смесью сортов, в то время
как все эти участки более правильно и целесообразно
засадить мускатами или токайскими сортами, а сорта
для столовых вин должны быть перенесены в другие
районы.
Ещё до войны при определении сортимента новых зе
кладок в совхозах винкомбината исходили именно из этих
специфических условий каждого района и совхоза. Но
в комбинате имелись большие площади старых насаж-
дений, которые не пришли к своему предельному воз-
расту и могли давать урожаи ещё в течение длительного
срока. В то же время большая раздроблённость участков,
неправильное направление рядов, узкие междурядия и т. д.
не соответствовали задачам социалистической системы
хозяйства. Нужно было переустроить эти старые наса-
ждения нс новых основах, используя для этого мощную
корневую систему старых кустов, что осуществляется
отводкой кустом. До войны эта робота в совхозах «Мас-
сандры* проводилась уже в самых широких масштабах.
Был составлен детальный план реконструкции старых не
саждений, который успешно претворялся в жизнь. Осо
бенно больших успехов добился совхоз «Судак*. За не
сколько лет здесь сумели реконструировать 62 гектара
45
»
виноградников. Небольшие, с кривыми рядками участки—
наследие мелкого раздроблённого хозяйстве—преврати-
лись в сплошные массивы с длинными и широкими рядами
сильных и обильно плодоносящих кустов винограда. Это
был прообраз будущих виноградников всех совхозов ком-
бината.
При закладке новых плантаций будет предусмотрено
сорторайониронанис, которое даст возможность каждому
совхозу выращивать продукцию, отвечающую его при-
родным условиям. В результате площадь виноградников
под такими сортами, как Мускат белый, увеличится с
224 гектаров до 400 гектаров, Мускат розовый—с 31 до
120 гектаров. Токайские сорта (Фурминт и 1 арс-Левелю)
с 97 до 117 гектаров, Аликант—с 31 до 72 гектаров. Рис-
линг—с 182 до 319 гектаров, Алиготе—с 86 до 221 гек-
тара, Кокур—с 158 до 200 гектаров. Пино Шардоне—с
15 до 65 гектаров и т. д. Вновь будут высаживаться сорта
Сильванер и Граминер. В то же время участки виноград-
ников со смесью разных сортов значительно уменьшатся.
Сорта, дающие столовые, ординарные крепкие вина, с
Южного берега в основном будут вытеснены и заменены
сортами, дающими высококачественные сладкие десерт-
ные вина.
В результате технической реконструкции старых наса-
ждений будет ликвидирована изреженность и неровные
участки виноградников с малоурожайными старыми ку-
стами превратятся в сплошные массивы циегущих и хо-
рошо плодоносящих насаждений.
Агротехника виноградарства
G о войны совхозы вимкомбината .Массандра"
7 / Я славились прекрасной обработкой своих
ьАпЛНт виноградников. Рабочие и специалисты
TC-'/Wj- комбината понимали, что одних природных
г *» т условий недостаточно, чтобы получить вы-
сокий урожай отличного качества. Вот по-
чему здесь своевременно проводились обработка почвы,
обрезка, борьба с вредителями и болезнями, в достаточ-
ном количестве вносились минеральные и органические
удобрения, смело применялась механизация и широко
использовался опьи передовых хозяйств и стахановцев-
виноградарей.
Все агротехнические мероприятия проводились с целью
получения ежегодных высоких урожаев лучшего ка-
чества, уменьшения затрат труда и поднятия производи-
тельное! и путём широкого внедрения механизации и,
наконец, с целью удлинения сроков нормальной эксплоа-
тации виноградника, т. е. увеличения его долговечности.
В этом отношении комбинат побился уже неплохих
успехов.
Ja период немецком оккупации виноградники пришли
в упадок, и весь цикл агротехнических мероприятий был
нарушен. На многих участках восстановление агротехни-
ческой системы приходилось начинать с засыпки окопов
и воронок от бомб и снарядов, с подрезки кустов под
чёрную головку, с косьбы камыша, которым заросли
некоторые плантации, но огромный опыт, накопленный
рабочими и специалистами совхозов, сказался в первый
же год восстановления. Во всех хозяйствах сразу же
приступили к обработке виноградников по всем прави-
лам игротехники.
47
Обработка почвы. Одним из главных агротехнических
мероприятий является обработка почвы. В совхозах .Мас-
сандры" почва всегда содержалась под чёрным паром.
Это достигалось путём осенней глубокой перекопки на
глубину 25-30 сантиметров, весенней вспашки или рых-
ления на глубину 12—15 сантиметров, летних культива-
ций и сплошных ценовой (в горных районах на глубину
8—10 сантиметров, четыре—семь раз в зависимости от
свойств почвы, метеорологических условий года и сте-
пени засорённости). В совхозах .Золотая Балка** и
.Плькадер’* им. Софьи Перовской иа участках, засорён-
ных корневищами сорняков, производилась пахота на
глубину основной массы корневищ с последующей их
выборкой. В совхозе .Судак*, вместо первого весе, него
рыхления, весной же производилась вторичная пахота
на глуоину 25—30 сантиметров. Эго мероприятие, как
пишет П. П. Крамм, оказывает положительное влия-
ние на повышение урожайности.
Глубокая обработка почвы осенью ставит своей целью
наибольшее накопление влаги. Остальные виды обра-
ботки способствуют её сохранению.
Первое время после освобождения Крыме совхозам
комбината не удалось полностью соблюсти все эти про-
веренные на опыте агротехнические мероприятия по об-
работке почвы, но есть основание предполагать, что а
самые ближайшие годы они будут полностью претворены
в жизнь.
Удобрение почни. Огромное значение для повышения
урожайности имеет удобрение почвы. Виноградники
комбината расположены па самых разнообразных почвах:
на плодородных, богатых минеральными питательными
веществами, на бедных каменистых и лёгких песчаных,
требующих для получения высоких урожаев системати-
ческого внесения удобрений. В совхозах комбината ми-
неральные удобрения вносились ежегодно на всю пл*/-
ТЦадь виноградников, органические удобрения—только
на площадь в 100 гектаров.
Haveciiofi трГхрлдньЁ грлюорный к)лымэ«7ир Зякса.
Удобрения вносились нс нелепую, а на основе глубо-
кого научного исследования потребности того или иного
участка виноградника в питательных веществах. С этой
целью ио всех совхозах было организовано почвенное
обследование, сделаны анализы и составлены почвенные
карты.
Широкие опыты, проведенные Н. Бузиным в С у да кеком
и других районах южного берега Крыма, а >ак>ке трёх-
летние опыты в совхозах комбината показали, что во
4S
4
всех случаях минеральные удобрения, особенно фосфор,
азот и калий, дают повышение урожайности в первый же
год после их внесения в почву.
Была разработана система внесения удобрений. Так,
фосфорные и калийные удобрения вносились под осен-
не-зимнюю перекопку или вспашку, азотные—под первое
весеннее рыхление почвы. Нормы удобрений в среднем
по совхозам были следующие: азот —160 кг (действую-
щего вещества), фосфор—90 кг, калий —60 кг. В органи-
ческих удобрениях и до войны ощущался острый недо-
статок; поэтому они вносились без строгой системы.
При наличии навоза внесение его производилось из рас-
чета 25 тонн на один гектар через год под осен-
не-зимнюю перекопку, вместе с фосфорными и калий-
ными удобрениями. В последнее время в совхозах ком-
бината было приступлено к постройке навозохранилищ
и накоплению органических удобрений в компостных ку-
чах, что должно было в ближайшие годы создать си-
стему в удобрении виноградников органическими ве-
ществами, но и этому помешала война.
В первый же год восстановления своих виноградников
винкомбинат приступил к воссозданию этой проверенной
практикой системы удобрений и. благодаря помощи,
оказанной государством, внёс на истощённые плантации
150 тонн минеральных удобрений.
В 1946 году уже было внесено 400 тонн азотных н 219
тонн фосфорных удобрений на площадь в 1777 гектаров,
т. е. почти столько, сколько вносилось до войны. С
каждым годом минеральных удобрений будет вноситься
всё больше к больше, а в 1950 году уже будет внесено
720 тонн азотных, столько же калийных и 1440 тонн фос-
форных удобрений.
Безусловно, наряду с проведением других агротехни-
ческих мероприятий это будет способствовать полному
восстановлению виноградных плантаций и резкому повы-
шению урожайности.
л
Борьба с вредителями и болезнями. Важнейшим агро*
техническим мероприятием является борьба с вредите-
лями и болезнями виноградной лозы и ягод. Особенно
опасны такие вредители, как скосарь и гроздевая ли-
стовёртка, из болезней—мильдью и оидиум Многолетний
опыт показал, что если не вести с ними ежегодной
борьбы, то они могут уничтожить почти весь урожай
ниногреда и сократить жизнь виноградного куста Вот
почему в совхозах винкомбината с такой исключительной
смертней проводилась борьба с вредителями и болез-
нями. В результате в течение 1936 39 годов потерь уро-
жая от них почти не было. Борьба с ними велась пре-
дупредительная, а при обнаружении—истребительная.
Методы борьбы с вредителями и болезнями винограда
н Крыму были разработаны на основе многолетних науч-
ных и практических данных и применяются до настоя-
щего времени. Ранней весной, как только начинают на-
бухать почки и можно ждать появления скосаря, и сов-
хозах .Массандры* на штамбах и рожках накладываются
липкие кольца из гусеничного клея. Кроме того, приме-
няется ручной сбор жучков ночью и днём из-под кам-
ней, которые предварительно раскладываются около
кустов. После распускания почек проводится опрыски-
вание однопроцентным раствором хлористого бария или
парижской зелени. Скосарь сильно распространён в сов-
хозе .Судак", и потому борьба с ним там ведётся осо-
бенно тщательно. За годы оккупации борьбы со скоса-
рём почти не велось, и он развился в огромном коли-
честве. Достаточно сказать, что весной 1946 гопа, когда
по-настоящему взялись за его уничтожение, в совхозе
собрали 400000 жучков.
Кек только появляются первые два—три листочка, про-
водится опыливание серой против оидиума; повторное
опыливание проводится каждые две недели до пяти и
более раз, если замечено угрожающее положение. В
случае выпадения сильных осадков после произведённого
51
опыливания, это мероприятие немедленно повторяется
Последнее опыливание при благоприягных условиях пре
кращается в первой половине июля.
Борьба с мильдью производится опрыскиванием одно
процентным раствором бордосской жидкости.
Зв годы оккупации с этими болезнями также никакой
борьбы не велось, и многие виноградники были сильно
поражены ими, особенно оидиумом Две года борьбы
дали свои результаты. Основные очаги этих болезнен
уничтожены.
Опыливание и опрыскивание обычно проводилось (
помощью ранцевых инстрчментов; где возможно, приме
ннлись специальные машины. В 1946 году в совхозе
«Алушта" впервые были проведены авиаопрыскивание г
авиаопыливаг ие. которые дали замечательные резуль
таты. В последующие годы этот метод будет применён
на всех виноградниках комбината. Он
ное количест во рабочей силы, средств
лучшем качестве работы.
Государство отпускает достаточное
катов на борьбу с вредителями и болезнями. Только г
1946 году дэя этой цели комбинату были Отгружены
231 тонна медного купороса и 336 тонн серы.
Обрезка. Виноград плодоносит только на двухлетних
побегах, и потому обрезка с целью регулирования пло-
доношения является необходимым агротехническим ме-
роприятием. Но старая форма подрезки, сложившаяся я
течение столетий, уже не могла удовлетворять потреб-
ностям крупного социалистического хозяйстве, и поэтому
на основе современных достижений нвуки и практики
она была коренным образом изменена.
Основной формой виноградного куста была чашевид-
ная, но она ие везде соответствовала условиям мест-
ности, уровню агротехники и требованиям механизвции.
На новых и реконструированных виноградниках приме-
сэкономит огром
и химикатов npt’
количество хими-
52
нялась шпалерная система формирования, при которой
годовой прирост размешается в одной плоскости. Такие
формы легко выполнимы, дают возможность механизм
рованного ухода за виноградниками и позволяют форми-
ровать куст в соответствии с особенностями данного
сорта.
В совхозах .Ллькадар" им. Софьи Перовской, .Золотая
Балка* и .Судок* главными формами а зависимости от
плотности насаждений должны были быть многорукавноя
неерная и двухсторонний Гюйо. в совхозах Южного бе-
рега—односторонний и двухсторонний Гюйо.
Вопросы нагрузки чашевидной формы до 1937 года ре-
шались очень просто: три рожка по три глазка, с учётом
угловых почек побега, без всяких поправок на нерезки-
веющиеся глазки и почки, двюшие бесплодные побеги.
Как показали наблюдения бывшего главного виноградаря
комбината «Массандра* тов. Благонравова, в результате
такой формировки на кусте получали до 50—60 процентов
бесплодных побегов и очень низкие урожаи. Сила куста
затрачивалась на бесполезное выращивание древесины.
По инициативе тов. Благонравова, в ноябре 1937 года
было созвано специальное совещание специалистов и
Стахановцев комбината по вопросам зимней подрезки,
которое вынесло следующее решение:
1. При расчёте нагрузки на куст вносить коррективы
на неразвивающиеся главки и глазки, дающие при разви-
тии бесплодные побеги, т. е. число оставляемых глазков
должно быть больше нормы:
а) на чашевидной форме на 25—35 процентов,
б) нв формировках Гюйо—на 20—25 процентов.
2. Угловые почки, как имеющие очень низкий коэфи-
циент плодоносности, в расчёт нагрузки куста при под-
резке не принимать.
3. При распределении нагрузки на чашевидной форме
вполне возможно применение, при наличии сучка заме-
щения, полупужек.
ЭОХГ JQa . x,
57
4. Обломку зелёных побегов поставить в основу работ
по регулированию урожая.
Были внесены также серьёзные изменения н обрезку
молодых виноградников. По традиции, в Крыму молодые
виноградники после первого и второго года жизни обре-
зались на два глазка, что вело к сокращению развития
подземной нести куста в течение третьего года жизни,
уменьшало объём корневой системы, вызывало задержку
в общем развитии растения и оттягивало срок вступле
ния в плодоношение. На основании этого зимняя обрезка
после второго года жизни куста была»изменена и стала
проводиться с учётом его силы и состояния. Па куст и
условиях южного берега Крыма качали оставлять до
двенадцати почек.
В результате всех этих мероприятий виноградники
Стали давать прекрасный прирост, и урожай увеличился
на 30—50 процентов.
Во времена немецкой оккупации обрезка новее не про-
изводилась или производилась хищническим путем с
целью получения большей урожайности зе счёт сокра-
щения жизни куста; шпалера была уничтожена, и кусты
потеряли свою форму. Нв молодых виноградниках вообще
не производилась обрезка, они не обрабатывались и
гибли.
Всё надо было начинать сначала: произвести обрезку
прироста прошлых лет, чтобы вызвать рост молодых по
бегов, обрезать лозу, искалеченную снарядами, поломан-
ную танками, восстановить формировку на кустах с по-
гибшей надземной частью. Нехнз1ало подрезчиков. Для
их подготовки были организованы курсы и семинары. В
результате виноградники были подрезаны, восстановлена
их форма, усилился прирост и имеете с этим урожай
ность.
Насколько усилился прирост, видно из данных зато
топок. Так, в 1945 году во всех совхозах комбината было
заготовлено около 4 миллионов чубуков, в 1946 году —
7,5 миллионов, а в 1947 году предполагается заготовить
Совхоз .Массандра*. Подсадка (ремонт) ииоградннка
кнльи^аяннимм чубуками..
не менее 9—10 миллионов чубуков, которые как ценней-
ший посадочный материал будут неправлены во все юж-
ные области Советского государства. Таким образом
восстановление агротехнических мероприятий на вино-
градниках Массандры тесно связано с развитием вино-
«радарстяа ro всей нашей строке.
Закладка виноградников и выряпшвание посадочного
Материала За годы своей деятельности винкомбинаг
.Массандра" заложил сотни гектаром молодых виноград-
ников. Успех ноной закладки и будущее плодоношение
зависели от предпосадочной обработки почвы, качества
посадочного материала и правильного воспитания куста.
Поэтому в совхозах комбината перед закладкой вино-
градников проводились работы, направленные на ликвн
нацию неблагоприятных условий среды:
1. Предплентажная обработка почвы для очистки
участка от сорняков.
55
2. Внесение органических и минеральных удобрений
при переплантажироаке старых виноградников.
3. Устройство дренажа на участках с избытком грун-
товых вод. устройство подпорных стен, водосбросов и
ливнеотводов на участках, подверженных сильным раз-
мывам почвы.
Высокое качество предпосадочной подготовки почвы
обеспечивалось путём производства сплошного плантажи.
Н успениях совхозов .Золотая Балка*, .Алькадар* им.
Софьи Перовской, .Судак" и частично совхоза .Алушта*
плантаж осуществлялся при помощи плуга завода им.
Октябрьской революции П—70 50 на тяге трактора Ч 13.
Этот плуг деёт глубину вспашки в 65 70 сантиметров с
оборотом пласта. В совхозах .Ливадия* им. Куйбышева,
„Гурзуф", .Кастель* и „Алушта* на горных участках план-
таж производился взрывным способом и вручную. Взрыв-
ной способ дал очень хорошие результаты и сократил
затраты труда на гектар в 15—20 раз.
В предгорных совхозах .Золотая Балка*. .Алькадар*
им. Софьи Перовской и .Судак" для весенней посадки
плантаж подымался не позднее октября предшеству-
ющею посадке годе, а совхозах южнобережных районов —
не позднее декабря. Для осенней посадки поднятый
плантаж путём культивации поддерживался в чистом or
сорняков состоянии, и непосредственно перед посадкой
производились перепашка почвы и выравнивание участка.
Посадка в хозяйствах предгирной части проводилась
окоренённым посадочным материалом, выращенным а
школке, в хозяйствах южнобережных районов в отдель-
ных случаях—кильчёвскными чубуками. Посадка неоко-
ремённым посадочным материалом производилась под
шомпол. Саженцы высажипали в ямку. Глубина посадки
в степных районах—40 50 сантиметров, в предгорных
районах—50 сантиметров, а горных районах—70 сантимет-
ров. Посаженные растения поливались из расчёта пол-
ведра воды на одно растение. При осенней закладке во
5ft
всех районах молодые посадки полностью укрывались
землёй. Огромное внимание уделялось выращиванию по-
садочного материала.
За период четвёртой Сталинской пятилетки совхозам
комбината предстоит заложить 624 гектара ноиых вино-
градников и, кроме того, на всей существующей площади
ликвидировать изреженность. Большую часть плантажей
придётся поднимать на южном берегу Крымя, где будет
ещё более широко, чем и прошлые годы, применён
взрывной метод. В предгорной и степной части области
подъём плантажа будет производиться плугами с помощью
тракторов, для чего комбинат получил необходимое ко-
личество тракторов ЧТЗ. Безусловно, эта важнейшая
работа, от которой зависит дальнейшее благополучие
ииногрвдной плантации, будет проводиться со всей тща
тельностью на основе новейших достижений науки и
многолетнего опыта, накопленного специалистами и ра-
бочими комбината.
Для новых посадок и ликвидации изреженности нино-
грапникоп потребуется несколько миллионов саженцев и
чубуков. С этой целью уже сейчас началась закладка
питомников для выращивания корнесобсзвенного поса-
дочного материала. По плану четвёртой Сталинской пя-
тилетки винкомбинат должен заложить не менее 20 гек-
таров питомника с ежегодным выходом 100 тысяч сажен-
цев с гектара. Кроме того, будет заложено 60 гектаров
маточников лучших стандартных сортов, в том числе 16
гектаров для передачи посадочного материала колхозам
Крыма.
Механизация обработки виноградников. Винкомбинат
.Массандра" имеет немалый опыт в механизации обра-
ботки виноградных плантаций. Ещё в 1928—29 годах сов-
хозы .Золотая Балка* и .Нлькадар* им. Софьи Перовской
механизировали самую I рудоёмкую работу на ннногрод-
никах—подъём плантажа. В последующие годы почти
все совхозы и даже колхозы предгорной и степной части
Крыма поднимали плантаж только мощными тракторными
плугами.
Вслед за этим совхозы винкомбината .Массандра*
стали успешно применять плуги и культиваторы для об-
работки междурядий. В 1937 году механик комбината
М. И. Закс сконструировал специальный плуг для вспашки,
а затем оригинальный культиватор с металлической
фермой, который давал возможность одновременно обра-
батывать три ряда виногредников.
На южном берегу Крыма широко применялся взрывной
метод подъёма плантажа. Положительный результат дали
опыты обработки горных виноградников с помощью спе-
циальных лебёдок. Лопата и цапка в перспективе стано-
вились подсобными орудиями производства
Дальнейшее восстановление и развитие вйноградииков
комбината должно происходить только на основе высо-
кой техники. За годы войны ноши конструкторы разра-
ботали новые типы машин, в частности Липецкий завод
уже выпускает узкогабаритные тракторы средней мощ-
ности, которые комбинат начал получать. Началось про-
изводство специального инвентаря на Одесском заводе.
Механические мастерские .Массандры”, имеющие опыт
производства специальных плугов и культиваторов, без
условно, снова наладят их выпуск. Все это облегчит об
работку виноградников в степи и предгорной чести
Крыма, а вместе с этим и развитие виноградарства.
Остаётся проблемой механизация обработки виноград-
ников на южном берегу Крыма. Для разрешения этого
вопроса надо поработать над удешевлением стоимости
работ по подъёму плантажей взрывным способом, скон-
струировать электробуравы, продолжать опыты по усо
вершенствованию лебёдок Изобретателям и конструкто-
рам иадо подумать над сконструированием пневмати-
ческой лопаты. Нужно смелее внедрять механизацию в
обработку виноградников. Этого требуют интересы на-
шего социалистического хозяйства.
Организация труда. Все эти огромные работы по вос-
становлению виноградников и закладке новых площадей
невозможно будет провести без правильной организации
труда. До войны во всех совхозах комбината производ-
ственные участки были закреплены за бригадами, которые
состояли из 20—25 человек. Во главе бригады стоял ос-
вобождённый бригадир—специалист-агроном или опытный
практик. За бригадой закреплялись 16—20 гектаров ви-
ноградников и весь необходимый для работы мелкий ин
вентерь. Бригады делились на 3 А звена во тлаве с не-
освобождёнными звеньевыми. За звеном закреплялось
3—4 гектара виноградников.
На основе производственного плана совхоза или отде-
ления каждой бригаде давался конкретный план работы
на весь год. Внутри бригады этот план доводился до
каждого звена в объёме закреплённого за ним участка.
Производственные планы как бригады, так и звена, про-
рабатывались но производственных совещаниях бригад и
звеньев. Таким образом каждый рабочий хорошо знал
объём и характер агротехнических мероприятий, урожай
кость. за которую он должен бороться.
В основном эта система организации труда сохрани-
лась и до настоящего времени. Но в связи с большим
недостатком рабочих рук, на одно звено, состоящее из
4—5 человек, уже девалось не 3—4, а 6—7 гектаров ви
ноградников, причём запушенных, требующих большого
вложения труда. И тогда передовые работницы совхоза
.Судак" взялись самостоятельно обработать по одному
гектару виноградника. Эта ценнейшая инициатива была
поддержана руководителями совхоза и комбината, и одно-
гектарники. объединённые в звенья, не только своевре-
менно и высококачественно обрабоюли свои участки,
но и помогли обработать весь учосток своего звена. Вы-
сокий урожай был наградой за стахановский труд. Все
тридцать одногектарниц этого совхоза с площади в 34
гектара собрали 261 тонну винограда, что составляет в
среднем по 74,5 центнера с гектара. Была разработана
специальная система поощрения за перевыполнение плана
уборки урожая, в результате чего одногектарничество
получило большое распространение. Достаточно сказать,
59
что к весне 1946 года во всех совхозах комбината уже
насчитывалось 317 одкогектарников, которые обрабаты-
вали 351 гектар виноградников. Дальнейшее развитие
этого замечательного движения передовиков поможет
комбинату выполнить и перевыполнить план восстанов-
ления и развития виноградного хозяйство.
Сбор винограда. Сбор винограда обычно начинается я
первых числах сентября и заканчивается к началу ноября.
Прежде всего собираются сорта, предназначаемые для
переработки на материалы для советского шампанского
в районе Баликланы и Севастополя.
Сбор винограда для советского шампанского пронзво
дмтся при содержании сахара 16- 19 процентов и кислот-
ности 0,9—1,2процента. Чтобы получить указанное соот-
ношение сахара и кислот в винограде, сбор его прихо-
дится проводить в чрезвычайно сжатые сроки.
Сбор урожая для столовых белых вин в этих районах
начинается тогда, когда подходит к концу сбор шампан-
ских сортов, т. е. когда по сортам Рислинг и Алиготе
содержание сахара достигнет 18—20 процентон, а кислоты
0,7—0,86 процента. Позднее поступает виноград для сто-
ловых красных вин—Каберне при сахаристости от 18—20
процентов и кислотности нс ниже 0,7 процента. Сапе
рави собирается при той же кислотности, но при более
высоком содержании сахара (от 19 до 22 процентов).
Сбор урожая для крепких вин на Южном берегу обычно
начиняется с третьей декады сентября, на 1520 дней
позже начала столового виноделия, и заканчивается в
половине октября.
Первыми собирают сорта Алигоге, Семильон, затем
идут сорта Альбиллс, Педро, Серсиаль, Вердельо. Мо-
растель, Мальбек, Каберне, Саперави и другие. Вино-
град для крепких вин снимается при достижении полной
физиологической зрелости.
Сбор перечисленных выше сортов на Южном берегу
производится при содержании сахара от 22 до 24 про-
центов. достигающем в более благоприятные годы 26
процентов и выше.
За приемки* и взв। nniimim •« випогрдде
Сбор урожая для десертно-крепкого виноделия в Су
дакском к Балаклаво-Севастопольском районах начинается
с начала октября и заканчивается в первых числах ноября.
Сахаристость винограда в зтих районах значительно
нише, чем на Южном берегу, и колеблется в пределах
18—22 процентов.
Позднее начинается сбор мускатных и токайских сор-
тов винограда, собираемых при содержании сахара от
28 до 38 процентов. Сбор этих сортов, затягивавшийся в
прежние времена до конца ноября, теперь обычно закан-
чивается к концу октября.
В удочные годы высшей сахаристости достигают Му-
скат белый в Ливадии, Массандре и Гурзуфе (38 40 про-
центов), Мускат розовым в Гурзуфе и Ливадии (34—36
процентов), Мускат чёрный в Кучук-Ламботе и Гурзуфе
<30—34 процента), а также токайские сорта (Фурминт и
Гарс-Левелю) в Ай-Даннле (36—40 процентов).
Виноград обычно собирают в деревянные ряжки и
бордосские ящики, из которых его пересыпают в тарпы —
овальной фермы плоские бочонки. В тарлах виноград
транспортируется к месту переработки на подводах и ав-
томашинах. На участках с длинными рядами для выноски
винограда к дороюм служат те же тарпы, в которые рабо-
чие-подносчики принимают виноград от сборщиков. С
виноградников, расположенных по крутым склонам, вы-
воз собранного урожая производится вьючным способом.
При сборе весь больной, гнилой и засохший виноград
отделяется в особые ряжки, а в отдельных случаях при
сборе шампанских сортов виноград сортируется непосред-
ственно на плантации специальными сортировщиками.
Эти правила, способ и методы уборки винограда сохра-
нились и до настоящего времени.
Урожайность. Несмотря на наличие благоприятных при-
родных условий, крымские виноградники в дореволюцион-
ное время были малопродуктивны. Средняя урожайность
с одного гектара по Крыму колебалась в пределах 27—33
центнеров с одного гектара. В лучших хозяйствах она со-
ставляла 30—38 центнеров.
62
Загоны империалистической, а затем гражданской войны
виноградарство Крыма упало, и урожаи сильно снизились.
После установления советской власти началось восста-
новление виноградников, но продуктивность им в первые
годы не выходила за пределы довоенного времени. Только
с 1937 гопа, после специальных решений партии и прави-
тельства, когда весь коллектив комбината был мобилизо-
ван на борьбу за высокие урожаи, из года в год урожай-
ность стала повышаться. Так, если в 1936 году средний
урожай по комбинату составлял 303 центнера с гектара,
то в последующие годы он соответственно составлял: в
1937 году—33,5 центнера, в 1938 году—4В центнеров, в
1939 году 54,1 центнера.
В разрезе каждого совхоза это выглядело следующим
образом:
HatnteBOMUiiie соп- хозоа 1913 г. 1936 г. 1937 г. IMS г. №39 г.
Алькала л им. Софьи
Перовской Лет сведений 20.1 Zb*1 35,« 35.74
Залетал Нллка 1S.7 Х1.8 55.06 56,9
Ливадия им. Куйбылеьа М*Л 225 ?о,ч 41.4
Гурмф 37.19 28.4 27.6 33,4 49,15
Алушта • . . 25,82 82,1 34. 5 ЗУ.<1 520
Кастель ........ аст сведений —— 15,5 ззл 52.75
Судак 63,1 67.0 1.2,4
Архслергссе • • — 24jfi 342 М2
В целом по комбинату . • зол зал 48.0 | 64,1
Отдельные стахановские бригады и звенья давали ещё
более высокие урожаи. Так, например, бригадир совхоза
.Золотая Балка" тов. Руев с участка в 14 гектаров со
брал в среднем по 76 центнеров винограда с гектара. Брига-
дир тов. Окороченко в условиях Южного берега в сов-
хозе .Кастель* с участка в 8,5 гектаров собрал по 64,5
центнера винограда с гектара. Звеньевой тов. Карницкий
63
в совхозе ,,Судак" с участка в 12 гектаров собрал по 235
центнеров винограда с гектара. И таких мастеров высо-
кого урожая н совхозах комбината было немало^
Немецкие оккупанты нанесли такой вопиющий ущерб
виноградникам комбината, что в 1944 году по всех совхо-
зах с трудом убрали в среднем только по 16 центнеров
винограда с гектара, или 26 процентов довоенного урожая
Самоотверженная работа всего коллектива комбината
по обработке запущенных плантаций дала возможность
уже в 1945 году собрать в среднем по 21,4 центнера вино*
<рада с гектара, о в передовых совхозах, как. например,
в совхозе ,,Судак", даже по 42 центнера. Но это ещё
далеко до довоенной урожайности Даже в 1950 году
комбинат по плану должен получить только по 40 цент-
неров винограда с гектара. Но -энтузиазму и творческой
инициативе масс нет предела. Рабочие, служащие и специ
□листы комбината ставят перед собой задочу перевыпол-
нить план четвёртой Сталинской пятилегки и в 1950 году
достигнуть довоенной урожайности и даже превысить ее.
/ Ji 2i н о д е ли р
К О At (fun cunii
<
ЗНАЧЕНИЕ И КАЧЕСТВО КРЫМСКИХ ВИН
уДГ Л рым является ценнейшим в Советском Союзе
лЖНта районом виноделия и по праву считается
Ях родиной культурного виноделия в России.
Лг.'Жл Отсюда по всем винодельческим районам
- страны распространялись лучшие европей-
ские лозы винограда, отсюда же выходили прошедшие
хорошую подготовку первые виноградари и учёные ви-
ноделы.
Несмотря на свою сравнительно небольшую террито-
рию. Крым замечателен гем, что даёт самые разнообраз-
ные вина, причём характерно, что каждый из типов пин
даст ь том или ином [районе области прекрасные образцы.
Как правило, в степных и предгорных районах Крыма
получаются высокого качества столовые вина и мв«ериалы
для шампанских вин, на южном побережье—прекрасные
крепкие винд типа Мадера и Портвейн. Портвейны Ливадии
и Млссзндры по справедливости считаются лучшими в
СССР пинами этих типов. Что касается крымских и де-
сертных вин белого, розоного и чёрного мускатов, а
также токая, то они являют») лучшими не только в СССР,
но и при сравнении с образцами французских мускатов
и венгерских токаев. Не раз крымские мускаты, токам,
Педро и Пино-гри вызывали восхищение виноделов всего
65
5
Образцы вьы.
66
мира и на международных выставках получали прекрас-
ные сценки. Известно, что даже крымское шампанское,
приготовленное в свое время Голицыным, получило на
родине шампанского во Франции большой приз—золотую
медаль. Крымские, особенно крепкие н десертные, вина
являются образцами для научных дегустаций всех вино-
дельческих производств нашей страны. В Крыму, в ./Ла-
тсраче", находится Всесоюзный институт виноградарства
и виноделия; сюда и на предприятия винкомбината „Мас-
сандра" приезжают на учёбу и на практику псе. кто же
лает посвяти;ь свою жизнь искусству выделки вина.
Типы и марки крымских вин наметились девно, за не-
сколько десятков лет до Октябрьской революции. В
Алуште славились красные столовые вина фирмы „Ток-
маков и Молотков". Был широко известен портвейн
Христофорова, который некоторые врачи прописывали
больным для укрепления их сил. .Магарач* выпускал
высокого качества крепкие и десертные вина „Магарачи”
под несколькими номерами, а также отличное сладкое
Пино-Гри. Голицын готовил своё превосходное корона
ционное шампанское, и. наконец. Удельное ведомство
создало свою школу специалистов, установивших извест-
ные на всю страну мерки, многие из которых до сего
времени остались в ассортименте марочных вин комби
нет а .Массандра".
6 настоящее время значительное количество виноград
ников Крыма, а также почти все подвалы и переработоч-
ные пункты пошли в систему винкомбинптв «Массандра*,
что дало возможность на основании многолетних науч-
ных и практических данных установить для каждого
района и даже микрорайона сортовой состав винограда,
inn вина и техноло1ию его производства. Это н свою
очередь дало возможность винкомбимагу разработать 44
марки вина вместо 24, из которых 28 точно соответ-
ствуют месту произрастания винограда, дающего ту или
иную марку вина.
РАЙОНЫ ВИНОДЕЛИЯ КОМБИНАТА
Виноградники и винодельческие предприятия винком-
бината «Массандра* находятся во всех четырёх основных
районах виноделия Крыма. Среди них особенно выде-
ляется район Южного берега с входящими в него вино-
градниками Ялтинского и западной частя Алуштинского
районов. Благодаря особо благоприятным природным
условиям, эта часть Крыма, от мыса Форес до горы Ка-
стель, да&т непревзойденные десертные вина —мускатные,
токайские, Пино-гри и другие, нс имеющие себе равных
по качеству. Кроме того, здесь производятся высокого
качества крепкие вина типа мадеры из винограда сортов
Серсиаль и Верделъо. портвейны из Каберне. Педро-
Крымский и другие.
Восточней горы Кастель, до Феодосии, т. е. во всём
Судакском районе и большей части Алуштинского рай-
она винкомбинат получает отличные крепкие вина.
В Алуште выделываю'ся лучшие в Крыму столовые
красные винд. В Морском и дальше на восток выраба-
тываются хорошие шампанские материалы из сортов
Алиготе, Кокур, Сильванер и другие В Судаке из того же
Конура получается тонкое десертное вино с токайскими
тонами.
Район Балаклава Севастополь даст хорошие белые
столовые вини из сортов Рислинг и Алиготе. Из них, л
также из сортов Пино Фран и Шардоне, там вырабаты-
вают отличные материалы для шампанских вин, для кото-
рых этот район в основном и предназначается. Здесь же,
на склонах холмов Качинской долины, вырабатывается
лёгкое красное столовое вино из Каберне.
Большое будущее предстоит степным районам Крыма.
Как показал уже многолетний опыт, степь дает массовые
лёгкие столовые вина, белые и красные, а также шам-
панские материалы, которые в смеси с высококачествен-
ными винами западной части полуострова создают гар-
моничные курджи.
Длвка nitnorp3.ii уссвсршгвсгвгванными прессами с головками
М товн<а.
Сейчас уме закончена огромная, начатая в Крыму cut
до войны, работа по микрорпйонированию виноделия.
Это поможет установить уже не только для района, но
и для каждой местности лучший определённый сорт
винограде и тип вина, что, безусловно, расширит ас-
сортимент и качество вин, создаст неограниченные
возможности для ещё большего расцвета крымского
виноделия.
69
СЫРЬЕВАЯ БАЗА И СЕТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ
ПЕРВИЧНОГО ВИНОДЕЛИЯ
Сырье для выработки вина—виноград—комбинат „Мас-
сандра* получает из виноградников, находящихся в 10
административных районах Крыма: Ялтинском. Алуштин-
ском. Судакском. Балаклавском, Севастопольском, Бах-
чисарайским, Азовском. Нижнегорском. Советском и
Джанконском. Эти виноградники принадлежат 16 совхо-
зам и 70 колхозам. В Судакском и Джанкойсксм районах
часть винограда в колхозах заготовляют предприятия
Росглаввино, Министерства вкусовой промышленности
РСФСР, в остальных районах комбинат „Массандра*
является единственным загоговнгелем технических и сто-
ловых сортов винограде.
До воины в 7 своих совхозах и в 76 колхозах винкомби-
нат заготовил больше 11 тысяч тонн винограда, а после
войны, в 1946 году, в связи с огромным ущербом, нане-
сённым виноградным хозяйствам немецкой оккупацией и
засухой 3240 тонн, из которых часть винограда пошла
но продажу трудящимся в свежем виде, а из остального
приготовлено 203,3 тысячи декалитров вина.
Для переработки такого значительно' о количества вино-
града винкомбинат имеет 21 предприя ие первичного вино-
делия с производственной мощностью свыше 10 тысяч
тонн винограда зв сезон и ёмкостью хранилищ до 600
тысяч декалитров. Эти предприятия распределяются по
районам виноделия (вдоль побережья с востока на запал)
ь следующем порядке:
1. Судакский район—грн предприятия с переработкой
в сезон до 4000 тонн винограда. Крупнейшим из них
является судакский завод при совхозе „Судак*, оборудо-
ванный всеми необходимыми машинами, чтобы без всяких
задержек перерабатывать поступающее сырьё.
2 Южнобережный район двенадцать предприятий с
переработкой в сезон свыше 4000 тонн винограда. Круп-
нейшими из них являются массандровский завод 2,
заводы в Ай Даниле, Гурзуфе и Алуште.
70
3. Балаклавс-Севастопольский район—пять предприятий
с переработкой та сезон до 2000 тонн винограда. Круп-
нейшие из них в совхозе „Алькадар" им. Софьи Перовской
и „Золотая Балка*. До войны винзавод при совхозе .Аль
кацар* им. Софьи Перовской являлся одним из лучших
заводов комбината, но немцы его почти полностью разру-
шили. Сейчас он восстановлен и уже в 1946 году успешно
переработал весь виноград.
4 Степной район—одно предприятие а Азовском районе
<: переработкой в сезон до 2000 тонн винограда.
Все предприятия в основном оборудованы корзиночными
винтовыми прессами, из которых половина в Ливадии,
Гурзуфе, в совхозе „Алькадар* им. Софьи Перовской и в
других имеет усовершенствованные головки /Чоювиса,
позволяющие заменить ручной труд механическим. Кроме
того, в Судаке, Лй-Даниле, Ливадии, Балаклаве имеются
электрифицированные и гидравлические прессы верхнего
и нижнего давления. В Судаке, Коктебеле и в некоторых
других хозяйствах давление винограда производится прес-
сами непрерывного действия, которые в Балаклаве и
Алькацаре применяются только для последнего отжима
мязги. Во всех хозяйствах имеются в достаточном коли-
честве эграпуар-фулуары, фулопомпн, эграгомпы, насосы;
приведение зтих машин в действие почти везде механи-
зировано.
Таким образом винкомбинат .Массандра* располагает
достаточным количеством хорошо механизированных пере-
работочных пунктов, чтобы в сжатые сроки полностью
переработать весь поступивший виноград.
ОСНОВНЫЕ МАРКИ ВИН И ИХ КРАТКАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА
До войны винкомбинат „Массандра" готовил, кроме
шампанского, 24 марки ‘столовых, крепких и десертных
вин. За годы войны главным виноделом винкомбината
А.А. Егоровым разработан новый ассортимент марочных
вин в количестве 44 морок, в основу которых положен
принцип сортности, районное!и и типа. Им выделены
категории вин: микрорайонкых сортовых, южнобережных
сортовых, южнобережных купажнык и крымских купаж-
иых. Таким образом виикомбннаг «Массандра* уже освоил
к выпуску следующие марки вин:
Марочные столовые пина
а) Белые
б) Красные
Рислинг Ллькадар
Алигот* Золотая Балка
Алиготе Ай-Даниль
Каберне Балаклава
Каберне Качикскос
Красное Алушта
Бордо Ай-Дани ль.
Марочные десертные
Токаи Южнобережный
, Массандра
. Отборный
Токай Ай-Дани ль
Пино-Гри Ай-Даниль
Мускат белый
Мускат розовый
Ливадия
Массандра
Отборный
Южнобережный
Отборный лучший
Пастель
Красного Ба мня
Алупка
Массандр i
Отборный
Южноб режный
Гурзуф
72
Мускат чёрный Тавпида
т Массандра
Алеагппко Партенит
Недро-крымский Южмпберсмний
Кокур десертный. Супож
Кагор Южнобережн ый.
Маренные крепкие
Мадера комбината Массандра
и Алушта
. Коктебель
а) Бе л ып портвейн Алупка
. Алушта
. Сурож
„ Южнобережный
„ Крымский
б) Красный портвейн Ливадия
„ Комбината Массандра
„ Южнобережный
„ Крымский
. • Таврида
„ Алушта.
Советское шампанское
Полусухое
Сухое
Самое сухое
R. F\. Егоров даёт следующую характеристику наибо-
лее выдающихся марок массандровских вин.
Шедевр Крыма—мускатные вина с Южного берега. В
некоторых микрорайонах эти вина получаются исключи-
тельного качества. Например, Мускат белый Ливадий-
ский прославился буквально на весь мир. Он имеет 13
градусов спирта, 30 и выше процентов сахара и выдер-
73
жиеается в бочках четыре года. Очень верно и поэтично
выразил своё впечатление от ливадийского муската
бывший старший винодел винбазы Главвино в Москве
И. М. Андрущенко. ранее долгое время работавший ви-
ноделом на заводе № I Массандры: ..Вы чувствуете вбу-
кете этого вина медовый аромат полевых трав альпийских
лугов Крымской Яйлы1*.
Мускат белый Массандры являлся купажным нт муска-
тов всего южного берега Крыма. Кондиции его—13 гра-
дусов спирта. 24 и больше процента сахара. Выдержи-
вается в бочках три года. Вино по букету и вкусу близко
к мускату Ливадия.
Мускат белый Красного Камня имеет те же кондиции.
Готовится он из урожая виноградников, расположенных
в совхозе .Артек*. Тонкий, яркий аромат и чуть цитрон-
ный оттенок позволили выделить вино из белого му-
ската этих мест в отдельную марку. Все тонкие нюансы
е аромате и вкусе были бы утеряны, если бы это вино
гошло в общий купаж белого муската марки Массандры.
Мускат белый—Южнобережный имеет кондиции—16
градусов спирта, 20 и выше процентов сахара. Сюда
входят все мускаты, которые не достигли содержания
сахара, необходимого для более сладких выше приве-
дённых трёх марок.
Следующий ведущий сорт но Южном берегу—Мускат
розовый. Отличается он от белого муската розово-ин-
тенсивной окраской, имеет тот же аромат, но с примесью
запаха казанлынской розы, причём ярко запах розы высту
поет в исключительные годы—раз в5 Юлет.Обычно же
он улавливае1ся только слегка. Потребителям название
розовый мускат всегда очень импонирует, и они прояв-
ляют к этому мускату больше интереса, на деле же му-
скат белый остаётся основным ведущим сортом, и вино
из него является лучшим среди десертных мускатных вин
не только в нашем Союзе, но и во всём мире.
Кроме белого и розового, есть Мускат черный. Чёрный
мускат винкомбннатя ,,Массандра” создаётся из трёх
74
»
ГТ»-
Массандра. Производственнотесяячееин дегустация.
75
сортов, близких к мускатным; Кальмба, Лликант и Ллс-
атико. Он выпускался раньше под маркой Мускат чёр-
ный Кучук-Ламбат, с кондициями—13 градусов спирта и
26 процентов сахара, а теперь готовится, кок МуСкЬт
чёрный Таврида, с теми же кондициями.
Среди массандровских чёрных мускатов прежних годов
урожая надо отметить особо удачное вино из чисто-
сортного Ллнканта совхоза Тавриде, урожая 1929 года.
В нём развился букет ромашки, оригинальный гармо-
нично сочетающийся со всем ансамблем вкусовых и
букетных тонов и опенков, свойственных Лликвиту при
бутылочной выдержке.
Мускаты Южного берега получили наиболее высокую
оценку Центральной дегустационной комиссии на Все-
союзном выставке в августе 1940 года.
Кроме десертных мускатов, на Южном берегу полу-
чаются отличные токайские вино из сортов Фурминт и
Гарс-Ленелю. На всесоюзной выставке Токай урожая
1937 года также получил высокую оценку.
. Среди коллекционных старых вин надо отметить выда
ющиеся урожаи 1929, 1901 и 1896 годов и особенно по-
разительные достоинства урожая 1892 года. Это густые,
цвета крепкого чая, гармоничные вина с ярким токай-
ским букетом, при выдержке приобретающим смоли-
стые тона.
В 1945 году начальник Главвино Министерства вкусо-
вой промышленности СССР П. К. Картанченко, сам уро-
женец Магарсча, будучи в Венгрии, познакомил там вы-
сококвалифицированных виноделов с нашим токаем марки
Нлушта, нс открывая его происхождения. Они высоко
Оценили вкусовые его достоинства и заметили, что это
вино сделано очень хорошо, очевидно, квалифицирован-
ными специалистами. но на венгерский токай оно не по-
ходит. Определение правильное. Мы должны создавать
своё собственное своеобразное вино.
В 1937 году вылущена новая марка десертного вина
ПиноТри Нй-Даниль с кондициями—13 градусов спирта
и 24 процента сахара. Это вино имеет цвет ч«я средней
76
За и икр Лгоя-1 нчсскки вилл изо». Цсатралывя лаборатор» я.
и лаже большей крепости. Лронет —букет хлебной ко-
рочки ржаного каравая, своеобразный, довольно Силь-
ный, запоминающийся. Вкус оригинальный, тонкий, гар-
моничный, вино полное, густое.
К числу десертных инн может быть отнесён Кагор.
Приготовляется он из сорта винограда Саперави и полу-
чается очень удачным. По своему качеству он стоит на
первом месте посте знаменитого узбекистанского кагора.
Последнее десертное вйно в номенклатуре Массан-
дры—Кокур десертный суданский В нём подкупает при-
ятный букет сорта, напоминающий токийский: гармо-
нично сложенное кино при концииняж—16 градусов спир-
та и 16 процентов саяара, легко пьётся, имеет медо-
вый тон.
77
^%д|
Рассмотрим крепкие марочные вина.
Мадера Массандры в основном готовится из порту-
гальских сорил* Серсиаль и Вердальо, с прибавлением
Малъаазнн и Альбилло. при кондициях в вине —195 гра-
дусов спирта и 4—3 процента сахара. Выдерживается е
бочках четыре пять лет. Оценивается это вино по Пяти-
балльной системе свыше 9 баллов.
Первым виноцелом, напевшим разработку этой марки
и её технологии, был Я. А. Вадарский. изучавший маде-
ру о Португалии в последних годах прошлого столетня.
Затем было иного исканий, в результате которых при
мята технология, ныне утверждённая и действующая. Она
несколько отлична от общепринятой в Португалии, но
н наших условиях даёт наилучшие результаты. Обра-
ботка солнечной энергией а специальной стеклянной гале-
рее. так называемой „солнечной камере"*, на открытых
солнечных площадках производится уже над скупажиро-
ванным вином, готовым по содержанию спирта и сахара,
в не над купажными сухими материалами. Старая выдер-
жанная мадера Массандры урожая 1905 года получила в
1938 году балл 9.3. то же урожая 1903 года—9,5.
При янтарно-золотом цвете, при гонком хорошо сло-
женном букете мадера имеет гармоничный вкус, отлично
сочетающий полноту с приятной яркостью тина. Как ра-
стёт качество мадеры, видно из следующего примера.
Из урожая 1937 года она была п 1933 году оценена в
7,5 балла, а сейчас имеет балл 9Д получилось исклю-
чительного качества вино, которое при дальнейшей бу-
тылочной выдержке достигнет вершины совершенства и
полного балла -10.
Мадера Алушты готовится из местного сорта Шабаш
при кондициях —18,5—19 градусов спирта и б—5 процен-
тов сахара. Вино из этого сорта винограда хорошо ма-
деризируется. Из него получается типичная мадера без
гонкой гармонии предыдущего вина, оцениваемая баллом
в пределдх до 6,5.
78
Массандра. ЕупажвыП це*.
Перейдем к" портвейнам. Лучший из них—марки Лива-
дия красный из сорта Каберне. У себя на родине Ка-
берне даёт лучшие в мире 'бордосские столовые крас-
ные вино. На южном берегу Крыма из него получается
только хорошее столовое красное вино; в го же время
в рамке портвейна из него получается отличное вино,
часто не уступающее лучшим португальским маркам.
Кондиции его—18,5 градусов спирта и 8 процентов са-
хара. Срок бочечной выдержки—четыре годе. Средний
балл, которым оценивалось это вино—8,5 9. На Всесо-
юзной выставке в 1940 году оно от урожая 1937 года
оценено баллом 9,2. Вино эго в первые годы имеет очень
интенсивную окраску, которая затем постепенно перехо-
дит в гранатовую. Вкус гармоничный, полный, плодовый.
В коллекционных винах сохраняется этот же портвейн
79
времён уделов, урожая 1890, 1891 и 1892 годов, исклю-
чительного качества, особенно последнего года. Совер-
шенное вино по гармоничному сочетанию редкого по
красоте букета и тончайшего вкуса. Окраска вовсе уте-
ряна, она перешла в цвет крепкого чая. Всем этим ви-
нам балл 10 дает полную характеристику, а вину уро-
жая 1892 года можно поставить 10 с плюсом.
Портвейн Массандры с кондициями спирта 8,5 граду-
сов и сахара 6 процентов—самый сухой портвейн ком-
бината .Массандра'*. Готовится из испанского сорта ви-
нограда Мурведр с прибавлением до 20 процентов дру-
гих красных европейских сортов. В начале первого года
его оригинальный аромат нельзя назвать приятным, но
он постепенно исчезает, заменяясь ценным своеобразным
букетом, и в конце четвёртого года бочковой выдержки
получается портвейн английского суховатою вкуса. Оценка
его в пределах 8—9 баллов. Вино урожая 1936 года
настолько совершенно, что ему без колебания можно по-
ставить балл 9,5. Покойный профессор Г. И. Гоголь-
Яновский крымский портвейн из Мурпедра виноградни-
ков „Карабаха'* признлвял лучшим из всех известных
ему южнобережных портвейнов.
Портвейн красный Южнобережный имеет 18 градусов
спирта и 11 процентов сахара. Готовится из всех евро-
пейских сортов винограда, кроме Саперави. В него вхо-
дит приблизительно 15 процентов Ллеатико. который
вместе со значительным содержанием сахара придаёт
этой марке портвейна несколько десертный характер.
Вино очень содержательное, полное, богатое по отлич-
ному сложному букету и гармоничному вкусу, имеет
интенсивную окраску в молодости, теряет её при вы-
держке, когда принимает гранатовый оттенок.
Портвейн красный Крымский с кондициями—17,5 гра-
дусов спирта, 9,5 процентов сахара—готовится из крас-
ных сортов всех районов, прилегающих к южным и за-
падным берегам Чёрного моря; бочечная выдержка—в
течение трёх Лет. Вино с достаточно интенсивной окра-
ской, с годами уходящей. Вкус красного столового вина
аг;
Мзсеиира. крупнейший в СССР купадный басеейл.
сохраняется, что является хорошим качественным пока-
зателем. Вино хорошо сложенное, с нормально развива-
ющимся букетом.
Портвейн белый Южнобережный готовится из основ-
ных сортов винограда: Семильон, Педро-Крымский, Али-
готе, Совиньон, Опорто, Альбилло, Ркацители, Конур,
а также из токайских сортов, когда сахара накапливается
в них недостаточно для создания десертных вин. Конди-
ции этого вина:18 градусов спирта, 10 процентов сахара.
Срок выдержки в бочкам—три с половиною года. Вино
со сборным хорошо сложенным букетом, с плодовым
вкусом, полное, гармоничное, цвета золотистого или чая
средней крепости.
Портвейн белый Крымский готовится из всех белых
сортов винограда южнобережных районов Крыма: Алуш-
тинского, Балаклавского и Бахчисарайского, а,также из
81
6
слабо окрашенных красных сортов, отдавливаемых шам-
панским способом цельными гроздями на корзиночных
винтовых прессах. Кондиции: 17,5' спирта и 9,5 процента
сахара, выдержка бочечная—три года. Вино цвета чая
средней крепости и более крепкого. Достаточная пол-
нота и гармония букета и вкуса.
Портвейн белый Сурож готовится в основном из сорта
Кокур и из других белых местных и европейских сорюв
Судакского района и совхоза „Коктебель", а также из
Слабо окрашенных красных. Преобладает в аромате и
во вкусе Кокур, придавая свой сортовой букет и вкус
всему вину.
Обзор массандровских вин можно закончить столо-
выми марками. Прежде была марка Рислинг Массандры из
южнобережного винограда, но она не имела лёгкости,
которую ищут в столовом белом вине: быстро развива-
лась мадеризация. Это вино заменено Рислингом Алька-
дар из совхоза им. Софьи Перовской. Там получается
лёгкое, свежее, гармоничное вино с хорошо выражен-
ным сортовым букетом. Ему в удачные годы можно ста-
вить балл 9, а балл 8 всегда обеспечен. Эта смена ма
речного вина замечательно удачна. Виноград сорта Рис-
линг получает на Южном берегу более правильное ис-
пользование, и из него выходят хорошие материалы для
портвейна.
Лучшие вина из Рислинга н нашем Союзе получаются в
совхозе Абрау-Дюрсо (около Новороссийска) и в совхозе
им. Ленина, расположенном в нижнем течении Днепра.
Крымский Рислинг Алькадар им не уступает и даже по
тонкости букета и вкуса может спорить с ними.
Другое новое вино—Алиготе Золотея Балка также
исключительного качества, зеленовато-золотистого цвета,
лёгкое, свежее, с сортопым букетом и гармоничным
вкусом. Оценивается в пределах 8—9 баллов.
Марочное белое столовое вино Алиготе Ай-Двниль
установлено ещё Уделами и может считаться самым
удачным из всех марок крымских удельных столовых
нин. Получается оно из виноградников „Верхних Мартьян",
Разлив вниз в*з чанов в.бугылгн.
м
расположенных над АЙ- Дани леи выше Симферополь-
ского шоссе. Приготовленное в 1944 и 1945 годах вино-
делом Н. И. Ем по ной, это вино оценивалось дегустаци-
онной комиссией комбинате полным баллом —8. наивыс-
шим для молодых вин. По сравнению с Алиготе Золотая
Балка, в нём есть некоторая кислотная резкость и нет
той нежной тонкости, что имеется в последнем, но всё же
это вино отличное по гармоничному вкусовому соче-
танию всех его составных частей и бунета.
Каберне Балаклава получается в виде лёгкого, све-
жего, хорошо окрашенного красного столового вина с
сортовым букетом. Рядом, километрах в 30— 40. в ни-
зовьях речки Кача, в совхозе им. Полины Осипенко, на
склонах холмов, получается более удачное, высокого ка-
। ,чества, вино. Почва здесь по строению очень близко
подходит к бордосской, где получаются лучшие мировые
красные столовые вина Франции. Как только будут вос-
становлены эти виноградники, сильно пострадавшие за
время немецкой оккупации, Каберне качинское заменит
балаклавское.
Красное столовое вино Алушта готовится в совхозе
Алушта из сортов Каберне, Мальбек, Гренаш и Мур-
ведр. Это лучшее красное столовое вино всего Крыма.
Предполагалось выпустить из Алушты столовое красное
Саперави, но немцы уничтожили асе насаждения этого
сорта. Теперь эта марка может быть выпущена только
после закладки новых насаждений.
Марочное стоповое красное Ай-Даннль Бордо приго-
товляется из смеси бордосских сортов Вино мягкое, с
не очень интенсивной окраской, гармоничное, с букетом
бордосских вин, достаточно свежее. Когда увеличится
количество вина красных столовых мерок, описанных
выше, выпуск этой марки будет прекращён, а виноград
пойдёт на изготовление красного южнобережного порт-
вейна.
И, наконец, о крымском шампанском. Как показала
практика, шампанское из местных материалов получается
очень высокого качества. Расширенная Центральная це-
густационная комиссия Министерства пмщзаой промыш-
ленности СССР в 194J году оце 1ипа шампанское Мас-
сандры только на 0,2 бзлла ниже шампанского Абрау-
Дюрсо, и оно заняло второе место по качеству среди
всех шампанских вин Сооза.
До войны под руководством К. С. Попова была прове-
дена большая работа по разработке технологии произ-
водства игристого вина из белого мускате по образцу
итальянского Асти-Спуманте Результаты получились
положи тельные, и крымское Асти оценивалось не ниже
итальянского. В 1946 году ,,Мзгарач“ под руководством
II. С. Охременко закончил работу над упрощением тех-
нологии, и в ближайшие годы будет организовано про-
изводство игристого мускатного вина ио базе белых му-
скатов районов Балаклав .1 и Севастополя с использова-
нием также и степных мускатов.
Такова краткая характеристика инн комбината ,,Мас-
сандра*1.
65
Р" /bill I |1ИЛ ИЗ боЧс'К ь бутылки.
66
Краткое описание процесса
выработки вин
Вригототтснне виноматериалов лля советского
тампинского. Для приготовления шампан-
ским вин используется виноград следующих
сортов: 11имо*Шардоне, Рислинг. Сильво-
нер, Ялиготе, Мускаты (дополнительно ро-
зовый качинский). Мурведр, Мерес гель, Се-
нильон и другие, произрастающие в предгорных и степ-
ных районах Крыма.
Прессование шампанских сортов происходит без пред-
варительного отделения гребней. Целые кисти винограда
загружаются в корзиночные прессы и подвергаются бы-
строму, лёгкому прессованию, которое обычно не превы-
шает 3-4 часов. Около двух третей всего получаемого
количества сусла идёт для приготовления шампанских
материалов, последние же отжимы, дающие так назы-
ваемое ребе ж ное сусло, идут на ординарные (не мароч-
ные) вина. в
Перед брожением всё сусло подвергается отстаиванию.
Одновременно производится и сульфитация (окуривание
серой), предотвращающая преждевременное забраживз-
ние. Отстоявшееся в течение суток сусло переливают
в чистые бочки для дальнейшего брожения н вводят
туда закваску чистой культуры дрожжей. В числе луч-
ших рас лрожжеП. обеспечивающих полиое выбрлжнвд-
ние, следует указать на выведенную из местных дрожжей
в Магараче Пино-14.
Брожение обычно занимает or 15 до 20 дней. По окон
чании брожения, когда весь сахар разлагается дрожжами
на спирт и другие составные части, вино постепенно
осветляется, образуя осадок, а отмирающие дрожжи оса-
ждаются на дно. Осадок удаляется при переливке вина в
чистые бочки. Качество молодых шампанских материалов
проверяется на месте, после чего они перевозятся на
заводы шампанских вин для дальнейшей обработки! шан
ионизации, выдержки и выпуска в виде готовой продук-
ции советского шампанского.
Приготовление столовых вин. Стоповые инна бывают
белые и красные. К числу сортов винограде, идущих ив
приготовление марочных белых стоповых вин, относятся
Рислинг и Нлиготе.
Процесс приготовления столовых белых вин в основном
такой же, как и при выработке шампанских виномате-
риалов. В отличие от приготовления шампанских вин ви-
ноград для столовых вин собирается значительно позже,
при сахаристости 18 - 20 процентов, с предварительным
до прессования отделением гребней и раздавливанием ягод.
Для приготовления столовых вин при прессовании отде-
ляется до 90 декалитров сусла из тонны винограда, в то
время как для шампанских материалов его отбирается не
более 50—52 декалитров.
Для получения марочных столовых красных вин идут
сорта Каберне. Саперави, Муресдр, Мальбек и смесь
бордосских сортов; из первых приготовляется столовое
красное Алушта, из остальных готовятся материалы для
купажа марли Ворде. При сборе красных сортов особо
тщательно отделяются больные и загни влив кисти. По-
ступающий на переработку виноград, после раздавлива
ния и отделения гребней с помощью зграпуара, перека-
чивается в чаны для брожения иа мязге, обычно с
погружённой шапкой; в этом процессе наиболее полно
извлекаются красящие вещества и предупреждается ук-
сусное окисление.
Для проведения брожения при заполнении чанол
вводятся чистые культуры дрожжей. Ход боожения про-
веряется регулярным (не менее трёх резв сутки! измере-
нием температуры и периодической проверкой накопле-
ния в вине спирта. Данные проверок заносятся в график.
Н бондтркгй мастерский.
Брожение красных вин в Крыму часто протекает очень
бурно, с повышением температуры до 30 градусов Цель-
сия и более. В таких случаях приходится прибегать к
охлаждению бродящего сусла с помощью холодильников
или же лужбных змеевиков, по которым пропускается
холодная вода. К концу брожения, когда в вине остаётся
не более 0,5—1 процен га сахара,.вино переливается j в
бочки для дображиваних. ___
По окончании брожения для удаления осадке дрожжей
вино переливается и через месяц—два устанавливается
непосредственно на заводе для дальнейшей обработки.
№
Приготовление крепких ннн. Крепкими называются вина
типа мадеры и портвейна, имеющие 17—20 градусов спирта
и 4—8 процентов сахара. На приготовление виноматериалов
для мадеры всех трёх марок идут преимущественно сорта
Серсиаль, Вердельо и Мальвазия. Виноград для приготов-
ления мадеры собирается при сахаристости от 24 до 27
процентов и тщательно сортируется на винограднике.
При поступлении на переработку с помощью эграпомп
или эграпуар-фулуаров ягоды отделяются от гребней, и
полученная мязга помещается для брожения в чаны или
танки. При брожении на мязге с ежедневным троекрат-
ным перемешиванием происходит извлечение из кожицы
и косточек винограда экстрактивных и ароматических
веществ, определяющих полноту и качество будущего
вина.
брожение на мязге прекращается с таким расчётом,
чтобы после прессования мязги и спиртования вино со-
держало до 19—19,5 градуса спирта и 4—4,5 процента
сахара. Вслед за осветлением виноматериалы перелива-
ются с дрожжевого осадка и отравляются на винодель-
ческие заводы.
Портвейны бывают белые и красные. Для приготовле-
ния белого портвейна используют виноград таки* сортов,
как Лльбилло. Педро, Семильон, Кокур и другие. Сбор
винограда этих сортов обычно производится при саха-
ристости 22— 24 процента и кислотности 0,45 — 0,65
проценте. После отделения гребней мязга так же, как и
при изготовлении мадеры, поступает в чаны и Чанки,
однако при этом брожение на мязге не допускается
После настаивания на мязге а течение полутора суток
мязге отпрессовывается. В полученное от прессования
сусло после отстоя вводятся чистые культуры дрожжей.
Когда и результате брожения количество сахара умень-
шится до 9-13 процентов, брожение приостанавливается
путём введения спирта.
Совершенно иначе готовятся портвейны из красных
сортов винограда—Каберне, Мурведр и других, которые
после отделения гребней подвергаются брожению в ча-
нах на мязге для извлечения красящих и экстрактивных
веществ. Брожение также останавливается спиртованием.
Все материалы после осветления снимаются с дрожжей,
а затем перед отправкой или оставлением на заводе для
дальнейшей переработки выравниваются в пределах сорта
винограда, идущего на переработку.
Приготовление десертных вин. Для приготовления высо-
косортных марочных десертных вин из мускатов и токай-
ских сортов винограда, даже при наличии климатических
преимуществ южного берега Крыма, решающее значение
имеет количество выпадающих а данном году осадков.
Чрезмерное выпадение осадков в момент созревания
винограда (сентябрь октябрь) способствует наливу, но в
то же время нарушает нормальный ход накопления сахара
и ароматических веществ в винограде
Мускатные и токайские вина отличаются ярким свое-
образным ароматом. Эти ароматические вещества извле-
каются из кожицы винограда, поэтому весь виноград после
раздавливания и отделения гребней на так называемых
тёрках поступает в чанки и чаны для настаивания на ко-
журе. Этот процесс длится в течение полутора суток
при постоянном перемешивании мхзгн. После настаива-
ния мязга поступает но пресс, затем сусло отстаивается,
окуривается сернистым газом и подвергается медленному
брожению. Потом спиртуется о пределах до 12 градусов
спирта и после осветления снимается с дрожжей; вто-
рично оно уже переливается в декабре. На этой операции
обычно з кончи веется работа в предприятиях первичного
виноделия. После оценки по качеству специальной дегу-
стационной комиссией эти вина отправляются на заводы
для окончательной обработки
Заводы н подвалы комбината. Винкомбинат располагает
лучшими в Советском Союзе заводами с первоклассным
оборудованьем, вполне отвечающим современным тре-
бованиям технологии, санитарии, гигиены как для пере
работки винограда на первичном ниноделии, <ак и для
ныдержки и обработки вина.
9!
К таким заводам относится завод № 1 в Массандре,
вместимостью 360 тысяч декалитров, имеющий семь под-
земных туннелей по 150 негров каждый и бутылочные га-
лереи почти на один миллион бутылок для хранении вина
в нишах, ёмкостью по 600 бутылок п каждой. Темпера-
тура в туннелях—10 12 градусов круглый год. вполне
подходящая для хранения стоповых и десертных вин.
При заводе № 1 с 1937 года началась постройка нового
завода ёмкостью в один миллион декалитров. К началу
войны осталось достроить часть верхнего этажа на 150
тысяч декалитров Перед эвакуацией в 1941 году иа этом
заводе уже хранилось до 700 тысяч декалитров вина. Два
этажа представляют из себя дна зала, в которых потолки
поддержипаются железобетонными столбами. Здесь будут
устроены специальные бассейны для кулажей, помеще-
ния для термической обработки вина (теплом и холодом).
Завод будет оборудован мощной холодильной ус ганов-
кон нс 400 тысяч калорий,"мощными фильтрами, насосами,
подъёмниками, подвесными цепными конвейерами, пластин-
чатыми транспортёрами, рельгангами, электрокарами и т д
Здесь будут искусственно регулироваться влажность и
температура в 14 —16 градусов, самая подходящая для вы-
держки крепких вин. Нижний этаж специальным туннелем
будет сообщаться с нижним этажом завода № I, а верхний
этаж—с боковыми его крыльями. Над частью второго этяжа
будет воздвигнуто четырехэтажное здание с помещениями
для администрации, виноделов, счётной части, лабораторий
и дегустационной.
Второй завод строился в течение целого столетия пу-
тём пристроек, поэтому он не имеет такого законченного
вида, как завод № 1. Последняя пристройка на 30 тысяч
декалитров возведена в 1937 году. Ёмкость крытых поме
щений—120 тысяч декалитров, в солярии оранжерейного
типа помещается 8 тысяч декалитров и не солнечных
площадках —130 тысяч декалитров. При заводе имеются
переработочный пункт и пять железобетонных резерву-
аров ёмкостью в 18 тысяч декалитров для обработки вина
высокой температурой в целях мадеризации его и уско-
ренного созревания ординарных вин.
.92
Г.1лишй поднял завода щампиккик вин .Новый Свет*.
Отличные подвалы для хранения вина и при них вино-
дельни имеклся в совхозах Алушты, Ливадии, Алупки,
в Симеизе, Алькадаре. Вполне удовлетворительные вино-
дельни-подвалы в совхозах Ай-Даниль и Артеке Приве-
ден в порядок подвал в совхозе .Гурзуф". Буду! расши-
рены и отремонтированы полвелы в Кастеле, Партените,
Коктебеле, Бурлюке и Малоречепском. В совхозах «Зо-
лотая Балка" и Качннском им. Полины Осипенко все
производственные здания разрушены немцами и восста-
навливаются. Подлежит расширению и реконструкции
завод при совхозе .Судак*. Полуразрушенный в Севасто-
поле соковый завод восстанавливается и реконструи-
руется в винзавод. На шампанском заводе .Новый Свет*
будет закончено укрепление оставшихся не облицован-
ными туннелей и бетонирование полов.
93
В совхозе .Судак’ восстановлены знаменитые подвалы
Ярхедерессе для хранения и выдержки вин ёмкостью
в 250 тысяч лекалитров. Эти подвалы строились ещё
Горчаковым и обошлись ему водим миллион рублей
золотом. Стены подвалов выложены кирпичом. Уже на-
чалась загрузка туннелей вином. Скалистые склоны, где
расположены подвалы, будут обсажены миндалем. Пред
полагается высадить 40 гектаров этой культуры. В том же
совхозе восстановлен старинный, так называемый фран-
цузский подвал, существующий более ста лет. Немецкие
и румынские оккупанты превратили его в конюшню. От-
сюда вывезены сотни тонн мусора и навозе. Хранилище
приведено в порядок. Оно рассчитано на .30 000 декалит-
ров вина. В подвалы проведены электричество, водопро-
вод. Отремонтированы наружные архитектурные фрон-
тоны, закончена внутренняя отделка подвалов.
Обработка вина «а заводах Массандры До 1945 года
всё вино, приготовленное в совхозах комбината, посту
пало на его основные заводы в Массандру для оконча-
тельной обработки, выдержки и реализации. Сейчас для
каждого совхоза установлены свои мерки, и весь про
цесс обработки, выдержки и реализации этих сип произ
водится не заводах комбината .Массандра* отдельно. Та-
кая системе, с одной стороны, помогает каждому совхозу
сохранить чистоту своей мерки, с другой стороны, даёт
возможность коллективу этих совхозов бороться за её ка-
чество. В совхозах ..Алушта* и Судак" выдержка мароч-
ных вин этих мест уже производится непосредственно в
их подвалах, размеры и удобства которых это позволяют.
Направление виноматериалов на тот или иной завод
или склад временного хранения и правила ухода зп вином
определяются приёме оценочной дегустационной комис-
сией на местах в совхозах и перерабатывающих пунктах.
При поступлении на заводы вино немедленно фильтрует-
ся. Вскоре после этого производятся купажи, затем до-
ливки и переливки. В течение первого года доливки
столовых вин делаются раз в шестидневку, а переливки —
три раза в год.
Массандра. Хрлннлнще коллскдмоижых вин.
После купожа мадера сначала устанавливается в оран-
жереях. где стош до января—февраля следующего года.
На второй год производится эгалирнзация, и после пере-
ливки бочки устанавливаются на открытых солнечных
площадках на два года.
Портвейны в первый год частично прогреваются в на-
гревательных железобетонных бассейнах до температуры
•40- 50 градусов, а остальные выдерживаются на заводе
Kt 2 в полуподземных м надземных подвалах. На второй
год производятся две закрытых переливки.
95
Бочки со столовым пином со второго года устанавли-
ваются шпунтом набок. Первая оклейка производится
на второй год после ассам&ляжа. На третий год произ-
водится одна закрытая переливка.
За год разлива в бутылки вина всех марок концентри-
руются в одном туннеле н разливаются на месте из бочки
через кран.
Бутылки ополескиввются двухпроцентным раствором
сернистого ангидрида. Пробки по качеству не ниже по-
лубархатного, размера 23 на 35 на 40 миллиметров, перед
употреблением моются холодной водой, затем запарива-
ются и ополаскиваются вином. После закупорки пробки
сверху покрываются парафином с воском (одна часть
воска, две части парафина).
Десять процентов от количества ежегодно выпускаемого
марочного вина каждого сорта разливаются для длитель-
ной выдержки в бутылках, а 500 бутылок каждого сорта
откладываются в коллекцию. Бутылочная выдержка вин
производится в течение пяти лет с момента разлива в
особых нишах бутылочных отделений. Перед выпуском
эти вина будут декантироваться (слив вина с осевшей
мути). Контроль при выпуске бутылочных вин двойной:
первый во время разлива и второй при экспедиции. Гор-
пышки бутылок покрываются колпачками —капсулируются.
Нп этикетках обозначаются марка вина и год урожая.
При экспедиции—выпуске в продажу—каждая бутылка
заворачивается в бумагу, вставляется в соломенный чехол
и укладывается в яшики по 50 бутылок в каждый; бутылки
перекладываются стрижками. Яшики маркируются с ука-
занием сорта, количество, веса брутто и адреса.
Чтобы не допустить отклонений от утверждённых кон-
диций как виноматериалов, так и готовой продукции, на
протяжении технологического процесса каждое вино не-
сколько раз подвергается химическим и микробиологи-
ческим анализам в энохимической лаборатории. На лабо-
ратории лежит также обязанность наблюдения за сани-
тарным состоянием производства и чистотой деревянной
и стеклянной тары.
96
Почти все процессы обработки механизированы, Пере-
ливка производится мощными электромоторными насоса-
ми. Купажи и ассамбляжн делаются в громадных бассей-
нах. ёмкостью до 10 тысяч декалитров, с электрическими
мешалками. Фильтрация производится матерчатыми филь-
трами Доброна и асбестовыми фильтрами Зейтца „Гер-
кулес- и .Гигант-4, пропускающими по нескольку тысяч
декалитров в смену. Механизирована и оклейка. Бутылки
для мойки подаются электрическим транспортёром к мо-
ющей и ополаскивающей машине. Машинами же произ-
водится укупорка и этикировка бутылок.
97
7
Советское шампанское
।
I
р/уТЖ первые шампанские вина появились во Фран-
ции в XVII веке. Способ их приготовления
открыл бенедиктинский монах Дон-Периньон.
/Де|/Ж Колыбелью русского шампанского является
Крым. Здесь, в Сулаке. в имении академика
Паппаса, еще в 1799 голу были разлиты пер-
вые бутылки русского игристого вина. В 1822-1828 годах
г Суданском училище виноделия было приготовлено
105 вёдер вина ,,на манер шампанского*. В 1846 году не-
кий Крич получил на выставке в Симферополе серебря-
ную медаль за „пенистые вина* Судакской долины. В
40 х’ годах приобрело известность шампанское ,Яй Да-
ниль* Воронцова* К тому же периоду относится деятель-
ность шампанской фирмы Петриченко в Алуште. Это
были первые шаги отечественного шампанского.
В конце прошлого веко русское шампанское приобрело
энтузиаста в лице Л. С. Голицына. Он уверенно вы-
сказал мысль, что из отечественных материалов можно
изготовлять шампанское не хуже французского. В своём
имении „Новый Свет*, близ Судака, Голицын получил
игристое, близкое по качеству к винам Моэта, Поммерн
и других знаменитых заграничных фирм.
Шампанские вина были тогда доступны лишь узкому
кругу людей. Прошло много лет, прежде чем шампанское
□ нашей стране из налитка богачей стало общедоступным
вином, и по мере того, как росло благосостояние совет-
ского народа, росло и производство игристого вина. С
помощью и по инициативе Я. И. Микояна мы создали
свою прекрасную марку .Советское шампанское*, а в
99
1936 году советское правительство утвердило расширен*
ную программу производства шампанского из винных
материалов Крыма и Кавказа. Перед войной выпуск игри-
стого вина достиг нескольких миллионов бутылок.
Известное шампанское винкомбината .Массандре" выра-
батывается на заводе .Новый Свет", который расположен
в семи километрах от Судака, на берегу небольшой живо-
писной бухты. Виноградники и знаменитый винзавод со
всеми своими хозяйственными строениями находится на
южном склоне гор. не далее двух километров от берет
моря. В горах проркта целая сеть подвалов и туннелей
на глубине 4—5 метров и местами даже 10—15 метров.
В некоторых местах подвалы расположены один над
другим.
Подвалы вырыты в плотном глинистом грунте, без вся-
кого крепления сводов и стен. Туннели делались вручную
киркой и лопатой, и почти все они связаны между собой
узкими проходами, которые но своей ширине не могут
служить для хранения вине. Общая площадь подвалов
равна около 9000 кв. и при общей длине всех туннелей
в 3200 м. В 1940 году уже началась бетонная облицовка
сводов, но окончанию этих работ помешала война.
Производство шампанского - чрезвычайно сложный про-
цесс. Пожалуй, ни один тип вина не требует такой тща-
тельной обработки, как этот. Первая его стадия заклю-
чается д сортировке, в подборе и соединении однородных
сортов вина. Это называется .ассамбляж*.Одновременно
с этим прокодит и первая очистка вина. Лссамбляж произ-
водится в бутах различной ёмкости; вино из бочек перели-
вается в них при помощи насосов и резиновых рукавов. За
тем производят .купаж" — смешивание разных сортов
вина:Рислинга, Ллиготе, Педро и других. Через некоторый
промежуток времени с целью осветления производится
вторая оклейка вина рыбьим осетровым клеем, после чего
начинается третья стадия его обработки—.тираж", т. е.
разбив вина в бутылки. Перед разливом в бутылки с вином
наливают некоторое количество тиражного ликёра и дрож-
жей, плотно закупоривают их пробкой и сверху надевают
99
Эгимстйж шаынгисноги нт заводе .Новый Свет”.
ещё прочную скобу. Все эти процессы механизированы.
После этого бутылки укладываются в штабели в горизон-
тальном положении. В результате брожения образуются
спирт и углекислота, которая и даёт игру или искрис-
тость будущему шампанскому.
Брожение в бутылках заканчивается примерно через
полтора—два месяца; тогда бутылки перекладывают, взоал-
тывгя при этом осадок, и укладывают на выдержку. На
третьем году выдержки производится .ремюаж”. Бутылки
постепенно устанавливаются пробкой вниз на особых
пюпитрах в наклонном положении и периодически по-
ворачиваются. чтобы дать возможность винтообразным
движением сбросить осадок со стенок бутылок не
пробку. Следующий процесс—„цегоржаж*—сбрасывание
100
осадка. Эта не сложная на первый взгляд работа тре
бует большой сноровки. Стахановка Наталья Лущенко
и другие проделывают эту операцию доствточно искусно
Затем бутылка поступает на дозировку экспедиционным
ликёром,через месяц на контроль, окончательную отдел-
ку и в экспедицию для продажи.
Вся эта работа производится под руководством главного
шампаниста завода Натальи Ивановны Дрбоглав, пре-
красного знатока выделки шампанского.
Немецкие оккупанты тоже хотели производить шампан-
ское. В одном из подвалов долгое время валялась куча
битых бутылок—надгробный памятник их попыткам. Ниче-
го не вышло не далась а руки врагу тайна солнечного
крымского вина. Тогда немцы уничтожили запасы вино-
материалов, разграбили и уничтожили имущество и обо-
рудование заводе. С приходом Советской Армии вновь
ожили подколы „Нового Света". В 1944 году здесь было
выпущено 26 400 бутылок шампанского, в 1945 году—70500,
а в 1946 году—100 000. У крымского шампанского боль-
шое будущее. В планах развития виноградарства и вино-
делия в Крыму этому типу вииа уделено серьёзнейшее
внимание. Выделены специальные районы в степной части
области, в Балаклаве и Судане, которые будут поставлять
.Новому Свету* высококачественные материалы из таких
сортов, как Пино-Френ, Шардоне, Траминер и другие. К
концу четвёртой пятилетки экспедиция и тираж шампан-
ского должны достигнуть производственной мощности
завода - 500000 бутылок в год. И коллектив завода эту
задачу выполнит.
Но это ещё не всё. В 1918 г оду ьинкомбинат .Мвссандрв"
приступит к строительству завода шампанских вин ешё
более мощного, чем „Новый Свет*.
I
Технохимический
и микробиологический контроль
Йрекрасиое качество массандровских пин во
многом зависит or хорошо поставленного
технохимического и микробиологического
контроля.
До войны только нт территории управле-
ния комбината было три лаборатории :дяе при
заводах и одна центральная, которая обслуживала все
совхозы и винодельческие предприятия Массандры. Всего
было 12 лабораторий.
Основной задачей центральной лаборатории являете»
постановка технохимического и микробиологического
контроля и методологическое руководство в этой обла-
сти. Сюда поступают отчёты по техмохимическому кон-
тролю из всех остальных лабораторий. Здесь их обранв-
ты ее ют и отправляют в Глзввино. Центральная лаборато-
рия ведСг также научно-исследовательскую работу в кон-
такте с институтом ,,Магврач".
Во время оккупации жизнь в лаборатории замерла.
После прихода Советской Армии из уцелевшего оборудо-
вания удолось создать только одну лабораторию, кото-
рая в первые годы восстановления комбината обслужи-
вала все совхозы и заводы, снабжала их необходимыми
реактивами, помогала в практической работе.
Теперь в связи с увеличением количества совхозов
организованы 22 лаборатории, из них пять сезонных.
Технохимический контроль всегда участвовал в работе
дегустационных комиссий, оформлял и сохранял все про-
токолы. В конце 1944 г. дегустационная комиссия вновь
В цс»прэл«,''оА лп'ораторш .Массандры*.
тюзобнопила спою деятельность по оценке и контролю
качестпа вин. Кроме того, организованы районные но*
миссии для проверки качества продукции соревнующихся
совхозов. Таким образом и здесь технохимический конт
роль в тесном контакте с производственниками техноло-
гами содействует поднятию качества вин и их всесторон-
нему изучению.
Х2ейчас восстановлена центральная лаборатория. Пер-
вая её задача — организация надлежащего технохимиче-
ского контроля н совхозах и на всех винодельческих
точках комбината, вторая—борьба с потерями, за нор-
мальные выходы, третья—развёртывание научно-иссле-
довательской работы. Все возможности для выполнения
этих задач есть.
I
163
Эта старейшая в Союзе коллекция вин сохранилась до
настоящего времени. В 1920 году специалисты массанд-
ровских подвалов спасли её от белогвардейцев, заблаго-
временно замуровав туннели с драгоценным кладом. Не-
меньшая опасность грозила коллекции осенью 1941 года,
когда немецко фашистские захватчики приближались к
южному берегу Крыма. В эти суровые дни коллектив
комбината поставил перед собой задачу во что бы то ни
стало спасти коллекцию старых вин. Около 50 тысяч бу
тылок лучшего коллекционного вина были погружены
на судно „Массандра” и отправлены через Новороссийск
в Куйэышев. Это большое и трудное дело было пору-
чено одному из самых старых работников подвала Ивану
Васильевичу Фёдорову, мастеру-виноделу, проработав-
шему сорок лет в массандровских подвалах.
Нелёгок был путь. Побережье и бухты были усеяны
минами. Приходилось останавливаться в море, выжидать
попутных караванов и осторожно пробиваться вперёд.
Но всё обошлось благополучно, и ценный груз в полной
сохранности прибыл в Куйбышев. В 1943 году по распо-
ряжению правительства коллекция было переправлена
в Москву, где хранилась до полного освобождения Крыма
от немецких захватчиков.
Ивеи Васильевич Фёдоров за доставку и бережное
хранение коллекционного вина Указом Президиума Вер-
ховного Совета СССР награждён орденом „Знак почёта**.
Всё это коллекционное вино в полной сохранности
прибыло в ..Массандру*' и снова покоится в глубоких
нишах зовода № 1.
Главный винодел комбината
„Массандра" А. А. Егоров
ЛР7 7СМУ маз0А историк русского вино-
Я Я лелня Михаил Балас писал: , Нужно по-
^'ЛкИЯ/ желать, чтобы лино каждой крымской
местности выработало сноё название.
• Мы вполне надеемся, что увидим скоро
на ярлыках бутылок имена: „Гурзуф”. „Массандра”,
..Алупка”.
Эту’ мечту осуществили советские виноделы и в пер-
вую очередь один из виднейших наших виноделов Алек-
сандр Александрович Егоров. Именно он разработал ны-
нешний ассортимент крымских вин по принципам сорт-
ности. районности, типа, и мы видим теперь такие марки,
как Алиготе „Золотая Балка” и Ай-Дянмль”, Порт-
вейн „Сурож” и „Ливадия”, Белый мускат „Красный
Камень” и Розовый -„Гурзуф”. Название марон отныне
точно соответствует их содержанию, месту произраста-
ния винограда, дающего данные вина.
Одной этой заслуги было бы достаточно, чтобы А А. Его-
ров вошёл в историю советского виноделия. Пол века жизни
отдал он любимому делу и за эго время внёс очень много
ценного и полезного в науку о виноделии.
Почти 50 лет тому назад, ещё совсем молодым чело-
веком, А. А. Егоров, ботаник н агроном по образова-
нию. заинтересовался виноделием. В то время специаль
ных институтов для подготовки виноделов не существо
в^ло. А ему хотелось серьёзно, глубоко изучить эту об
/teen.. И вот молодой Егоров, человек с дипломом Мос-
ковского университета, поступает в винные подвалы
простым рабочим. Так в винодельческом хозяйстве ..Аб-
рау-Дюрсо" близ Новороссийска—в этой „Русской Шам-
К)?
пани*'—начинается его деятельность. Вот откуда у него
таксе великолепное практическое знание дела. “Вот по-
чему старый винодел не любит ..белоручек", которые
хотят руководить, только наблюдая, и нс умеют сони
даже вставить храма в бочку.
..Л. А. Егоров янлгется представителем лучшего на-
правления в советской виноделии, —говорит о нём про-
фессор Н. Н. Ирсстосерцоа.—В основе этого направле-
ний лежит теснейшая связь науки с практической рабо-
той на производстве".
4ej ез полтора гола работы Л. А Егорова переводят в
„Массандру" уже помощником тп-нодела. Здесь состоя-
лось его первое, пока кратковременное знакомство с
крымскими винами. Затем тов. Егоров в течение 36 лет
работает в Закавказьи. Одни за другой выходят из под
его пера научные работы по виноделию, в том числе
весьма интсрссг-ое и значительное „Откровение о нахе
тннском вине". Расцвет кахетинского виноделия тесно
связан с именем Егорова. В этой, как и в других его
работах, проявилась другая замечательная черта Егорова,
красной нитью проходящая сквозь все его труды: стрем-
ление преодолеть, разбить вековое пренебрежение к
отечественному виноделию. Это было продолжением тра-
диций выдающихся русских виноделов. Сам Егоров не
преклонялся перед иноземными образцами, но и не пре-
небрегал ими. С одной стороны, он стремился пзять и
использовать лучшее из опыта и культурного наслед-
ства знаменитых районов западно европейского виноде-
лия, с другой—внимательно изучал местные природные
условия и местные способы производства. Наука под
сказывала ему остальное. Результатом «вилось резкое
повышение качества кавказских вин и появление ориги-
нальных отечественных морок: Напзриули, Мукузани, Ци-
нандали и других.
Ещё одна отличительная черта Егорова: он тонкий зна-
ток вина, наделённый исключительной вкусовой памятью.
В 1935 году Егорова снова приглашают в ..Массандру"
для поднятия качества крымских вин. Он вернулся сюда,
Глинный инлспер-» лодсл ном?»нгта .Мзсепкдрл*—
ордстюиосен Л. А Егоров.
!09
уже имея за плечами Зб-летний опыт. Отныне его имя
целиком связано с ..Массандрой**. Он всей душой от-
даётся разрешению капитальных проблем, стоящих пе-
ред крымским виноделием. Здесь и работе по райониро-
ванию, и улучшение ряда марочных нин, и создание но-
вых марок, ныне известных всему Союзу: ПиноТри де-
сертный. Мускат белый Кастель, Мускат розовый Ллулка
В 1936 году советское правительство отметило заслуги
тов. Егорова орденом „Знак почёта**.
Оте честив иная война, вторжение немцев в Крым не
прервали творческого труда /Александра Ллександрс-
нича. В эвакуации, в труднейшей обстановке, он продол
жал разрабатывать будущий ассортимент крымских вин,
ибо твёрдо верил в победу, в скорое освобождение
Крыма от фашистских варваров.
В начале 1944 гола в Краснодаре советская обществен-
ность отмечала 45-летнюю годовщину работы Н. /А. Его-
рова в винодельческой промышленности.
..Поздравляю со славным трудовым юбилеем. Желаю
здоровья и сил для дальнейшей работы Вашей на пользу
советского виноделия**,—телеграфировал юбиляру то-
варищ Микоян.
После победы над врагами вернулся в родной Крым к
Ллександр /Александрович. Вернулся он с подробными
планами, подготовленными в период эвакуации, и с энту
зиазмом взялся за большое и благородное дело восста-
новления и реконструкция всего винодельческого хо-
зяйства комбината „Массандра".
Тов. Егорову сейчас идёт восьмой десяток, но он с мо
лодой энергией борется за осуществление своей мечты.*
дать народу-победителю побольше крымских вин отлич-
ного качества. Одновременно он пишет ряд новых тру-
дов и особенно ценную для нас работу о крымских винах.
К своему пятидесятилетнему юбилею старый винодел
идёт со славным именем, с новыми интересными замыс-
лами, с той же горячей преданностью любимому делу.
Таков создатель современных отечественных вин ком-
бината ..Массандра*'.
ПО
Старейшие специалисты комбината
„Массандры"
а шестьдесят семь лет своего существовании
гГ предприятия „Массандры- воспитали целую
плеяду талантливых русских виноделов и аи-
ноградарей. Таким специалистом был и Кон
стантин Павлович Поляков, проработавший
в хозяйствах ,,Массандры** свыше сорока лет.
Жизненный путь Константина Павловича—это путь пат-
риота, отдавшего весь свой опыт и асе свои знания
процветанию виноградарства и виноделия в Крыму.
Окончив Никитское училище виноградарства и вино*
делня, К. П. Поляков в 1896 году поступает на работу н
имения Удельного ведомства и в 1898 году, благодаря своим
исключительным способностям и трудолюбию, назначается
виноделом имений Ливадия и Ореандг. В это время в-
,.Массандре" проводятся большие работы по установле-
нию технологии производства лучших марок отечествен-
ных столовых, крепких и десертных вин, и тов. Поляков
принимает в них деятельное участие. При его личном
участии создаются известные до сих пор не только а
Советском Союзе, но и за границей, марки вин Мускат
Ливадия, Каберне Ливадия, Алиготе, Ссмнльон Ореандз
и другие.
В период Октябрьской революции Константин Павло-
вич принимает активное участие в национализации вино-
градо-винодельческих хозяйств на южном берегу Крыма,
а также в организации первых виноградо-винодельческих
совхозов, отдавая этой работе все свои силы и знания.
С'ареЛшнй пн»|1/д«л имякомб.швта „Млссвидпа* К. П Поляков.
(С портрета куя. Я. Закса).
В 1921 году ему поручаются национализация и сохране
ние коллекционных вин крупных и мелких частновладель-
ческих хозяйств, которые концентрируются а главном
Массандровском подвале; из этих вин создаётся знаме-
нитая библиотека редких коллекционных напитков л ко-
личестве десятков тысяч экземпляров бутылок. Много
лишений вынес Константин Павлович, чтобы сохранить
эту коллекцию для потомства в период бслогвардейщины
н иностранной оккупации в Крыму.
IJ2
СтарейuiiiM винсгршрт. tcDxoaa Лития Л. К. Бережней
(С портрета хул Я. Закса).
Будучи старшим специалистом винкомбината „Массанд-
ре”. тон. Поляков принимает деятельное участие в за-
кладке крупнейших массивов виноградников в совхозах
„Золотая Балка'1 и „Нлькадар*1 ин. Софьи Перовской,
участвует в составлении плена второй пятилетки по раз-
витию и реконструкции виноградарства комбината. Кон*
стантмн Павлович являлся инициатором создания круп-
нейших в СССР куовжных бассейнов, что принесло ком-
JI9
8
бинату большую экономию в средствах, материалах и ра-
бочей силе. Впервые им разработана методика сохране-
ния винограда в свежем виде до мая—июня следующего
после уборки урожая года.
На базе знаменитых ливадийских виноградников и под-
валов тов. Поляков создал совхоз, который и по сей
дени является лучшим показательным советским хозяй-
ством и где подготовлены сотни прекрасных виноделов
и виноградарей.
Константин Павлович почти всю свою сознательную
жизнь отдал развитию и процветанию крымского вино-
градарства и виноделия, подготовил много замечательных
специалистов и заслуженно пользуется широкой популяр-
ностью и любовью всех работников советского виногра-
дарства и виноделия нашей страны. Практическая дея-
тельность Константина Павловича Полякова настолько
обширна и его заслуги так велики, что его имя стоит
наряду с именами крупнейших научных деятелей в об-
ласти винограде винодельческой науки нашей страны.
К числу старейших работников „Массандры0 относит-
ся специалист-виноградарь совхоза Ливадия Денис Кли-
ментьевич Бережной, который в течение 48 лет прора-
ботал на виноградниках Ливадии. Он принимал участие
в закладке многих ливадийских плантаций, знает каждый
участок, каждый виноградный куст, все многообразие
крымских и европейских сортов и, несмотря на свой пре-
клонный возраст, до сих пор продолжает работать на ви-
ноградниках Ливадии, передавать свой полувековой опыт
молодым специалистам-виноградарям.
1Н
Перспективы
Велики планы и перспективы развития вино-
дельческой промышленности вннкомбината
„Массандра**. Её рост основан на вазе за-
кладки новых площадей, полного восстано-
вления и реконструкции загубленных нем-
цами виноградников,на базе повышения урожайности и зна-
чительного увеличения поступления сырья от колхозов.
Вот как будет проходить увеличение производства вина
по годам в четвёртой Сталинской пятилетке:
1946 г. . . ‘ . 300 тысяч декалитров 100 проц
1947 г. .... 400 . , 133 „
1946 г.........500 , , 167 .
1949 г.........700 „ , 233 „
1950 г.........850 . . 283 .
Выработка виномв1ериалов в 1950 году будет состав-
лять 102 процента ио отношению к 1939 году—максималь-
ному по выработке вина в комбинате „Массандра**.
В результате восстановления основных средств произ-
водства и расширения мощности предприятий, при уве-
личении сырьевой базы, соответственно возрастёт и про-
изводственная программа нинодельческой промышленно-
сти комбината. Основные показатели выпуска продукции
будут выражаться в следующем виде:
115
Нагменог aruie продукта» 1940 1946 1947 190 1949 1*-50 В прон. к 194« г.
Экспештня шампан- ского в гыс. бутылок . 107,0 100.0 1СО.О 20С.0 200.0 500,0 467.0 %
Тиран, шампаискаго г тыс. бухг* лик .... 190Л у 0,0 3C0.0 400,0 SOOjO - и
Ви мп виноградное а ТЫС. ИСКШ1ИГ pi . . . 290,0 2>,0 35,0 7О.0 150.0 ЗЭ'.О 206.0 7»
Обработанные гикомv iei налы в тыс. дека- литров . 4.16.0 35.0 25.0 10О.П ЯИ1Л> 400.0 1 «8.0 %
Выпуск вина, будучи достаточно ограниченным R пер-
вые годы пятилетки, в виду пополнения фондов выдер-
жанных вин путём новых закладок на выдержку, к концу
пятилетки превысит довоенный уровень. Ассортимент же
вина увеличится на 100 процентов в связи с тем. что в
продажу будут выпушены 44 марки, вместо существу-
ющих до войны 24 марок.
К концу пятилетки закончатся строительство и рекон-
струкция переработочных пунктов почти во всех совхо-
зах. Будет построен крупнейший в Союзе и в Европе мас-
сандровский завод крепких и десертных птк на один мил-
лион декалитров; закончится проектирование зввода креп-
ких и столовых вин в Джанкое на один миллион дека-
литров, а также заводе шампанских вин в Симферополе
мощностью в один миллион бутылок.
Общее капиталовложение и промышленность и сель-
ское хозяйство комбината по годам выражено в следу-
ющих цифрах:
1946 год........ 34 797 тыс. рублей
1947 год........ 43 933 „
1948 год........ 39 935 „
1949 год • . . . . 39350 ,,. „
1950 год........ 27350 „ .
Итого. . . 185 365 тыс. рублей
ПО
Перед нами вырисовываете» и картина более отда
лунного будущего: все склоны южного берега Крыма
покрыты ровными рядами виноградников, между кото-
рыми проложены удобные для транспорта дорожки. Зна-
чительно увеличилось количество виноградников в Ба-
лаклавском, Бахчисарайском и Судакском районах. Бес-
конечными рядами виноградников покрыты бескрайние
поля степного Крыме. Тысячи автомашин и тягачей свозят
виноград на мощные заводы и переработочные пункты
комбината, густой сетью разбросанные по всему Крыму.
Круглый год шумят электрические машины крупнейших
заводов в Массандре, Симферополе, Джанкое, Керчи,
Евпатории и Судаке. Огромные подвалы не смогут вмес-
тить всё нино. и его будут переливать для хранения и
обработки в мощные железобетонные резервуары. Ко
всем заводам проложены ветки эпектродороги, н прямо
из подвалов по специальным конвейерам вино погружается
в вагоны и развозится по всему необъятному Советскому
Союзу.
Крым станет действительно краем янтарного винограда
и солнечного вина. Его будет так много, и оно будет так
доступно, что даже житель далёкой Чукотки и Сахалина
сможет пополнять свои силы той солнечной энергией,
которая аккумулировалась в нём с помощью искусства
крымских виноделов и виноградарей.
Карта расположения еопхоэоя и эхвохов ппичомбивиа
.Массандра*. ▲ — Заисш и совхозы.
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
Из истории виноградарства и виноделия в Крыму 5
Кратная история Массандры...................... 9
Организация винкомбината „Массандра**........
Период немецкой оккупации..................... 25
Восстановление комбината...................... 29
Виноградарство комбината...................... 37
Значение виноградной культуры ...•*.. 37
Природные условия......................... 39
Организация территории ................... 42
Сортимент и размещение сортов............. 45
Агротехника виноградарства ........ . ....... 47
Обработка почвы...........*............... 48
Удобрение почвы........................... 48
Борьбе с вредителями и болезнями...........51
Обрезка................................• . 52
Закладка виноградников и выращивание поса.
дочного материала .... .............. 55
Механизация обработки виноградников ... 57
Организация труда........................ 58
Сбор винограда............ 60
Урожайность.......................... • • 62
Виноделие комбината........................... 65
Значение и качество крымских вин.......... 65
Районы виноделия комбината ............... 68
Сырьевая база и сеть предприятий первичного
виноделия............................ 70
Основные марки вин и их краткая характери-
стика .............................. 71
119
Краткое списание процесса выработки вин .... 87
Приготовление виноматериалов для советского
шампанского....................•......87
Приготовление столовых вин............... 88
Приготовление крепких вин.................90
Приготовление десертных вин.............. 91
Заводы и подвалы комбината............... 91
Обработка вине но заводах „Массандры*' . . 94
Советское шампанское ..................... . 98
Технохимнческий и микробиологический контроль 102
Коллекционные вино „Массандры**..............104
Главный винодел комбината „Массандра'1
Я. Я. Егоров..................................107
Старейшие специалисты комбината „Массандра" . Ill
Перспективы................................* 115
Сосгавителт Н. Гордый. Хулои.йнк В. KauPtypa.
Фотографии Л. Яблонского »t AT. Пиками to.
Техн, редактор А. Ччлинко. Корректор В. Мил up.
НФ 01310. Заказ AR 1340. Объем 7'/а п. л. Тираж 5SOO экз.
Подписано к печаш 3f декабря 1946 г.
Типография Крымиэдата. Сгмфе.'анои, ул. Кирова. 23.