Г. А. ВАСИЛЬЕВ
Дожтор биологических п*ук
П. А. ГЕНКЕЛЬ
Доктор биологических наук
ЧЕМ ПРОКОРМИТЬСЯ
В ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫХ
УСЛОВИЯХ
Под редакцией
В. А. КЕЛЛЕРА
Издательство ЦК ВЛКСМ
«Молодая гвардия»
1941
Может случиться, что останешься на некоторое
время один без продуктов в лесу, болоте или степи.
Что тогда делать?
Оказывается, и в этом, как будто безвыходном, по-
ложении можно достать немало пищи не только летом,
но и осенью и даже зимой. Но для этого надо обра-
титься к дикорастущим растениям и к тем животным,
которыми обычно пренебрегают из-за старых предрас-
судков, часто имеющих религиозное происхождение.
Известно, что в одних странах не едят того, что упо-
требляют в пищу в других. Характерно, например, что
у нас почти совсем не едят устриц, что в прежнее вре-
мя большинство народов нашего Севера не ели обильно
растущих там с’едобных грибов и что, когда карто-
фель впервые был ввезен в Европу из Америки, его
долгое время отказывались есть.
*♦
*
Здесь будет рассказано, чем пропитаться в исключи-
тельных условиях поздней осенью и зимой.
В ЛЕСУ
Осенью в лесу помогут пропитаться ягоды — всем
известные брусника и клюква. Зимой их можно найти
под снегом: бруснику — в сосновых и еловых лесах, а
клюкву — на моховых болотах. Осенью же поспевают
черемуха и шиповник. У шиповника не надо не только
есть, но и брать в рот семена, чтобы не вызвать ка-
шель. Когда рябину и калину хватит морозом, хороши
становятся и они, но еще лучше есть их пареными.
Под дубами осенью и зимой найдутся жолуди. Это,
правда, на худой конец. Гораздо больше пользы мож-
но извлечь из валяющихся под соснами и елями ши-
шек, сброшенных клестами и часто только слегка тро-
нутых ими. Семена из шишек, хотя и мелкие, очень
питательны. Если есть возможность развести огонь, то
надо подержать шишку над костром, она сама рас-
кроется, и семена из нее можно будет легко высыпать.
Осенью, конечно, можно найти грибы, но в более
позднее время их уже мало. Только с грибами надо
быть очень осторожным. В жареном, а лучше в варе-
ном виде, можно употреблять в пищу все с*едобные
грибы (белые, маслята, подберезовики, рыжики, сыро-
ежки и др.), но не надо брать старых грибов, которые
иногда оказываются ядовитыми. Грибов незнакомых
есть совсем не следует, чтобы не попасть на ядовитые.
Надо иметь в виду, что с’едобный гриб шампиньон,
который у нас раиьше мало знали, а теперь начинают
нс только собирать, но и разводить, весьма похож на
бледную поганку, иначе белый мухомор — очень ядо-
витый гриб. Помогают отличил, его от шампиньона
белые пластинки под шляпкой и запах сырого карто-
феля при разломе гриба, что никогда нс бывает у шам-
пиньона. Пластинки у молодых шампиньонов розовые,
а у старых темно-фиолетовые, но на шляпке никогда
нет никаких белых бородавок, как у бледной поганки.
Осенью и зимой, особенно в первую се половину,
можно найти на пнях или внизу на стволах старых де-
ревьев опенки, которые сохраняются под снегом све-
жими и могут быть употреблены в пищу. Но тут воз-
никает опасность спутать настоящий опенок с ядови-
тым — ложным опенком. Настоящий отличается
от ложного прежде всего цветом своей шляпки — она
у него серовато-бурая, а у ложного опенка красновато-
4
желтоватая. Кроме того, на шляпке у настоящего опен-
ка всегда имеются чешуйки .чего нет у ложного, и, на-
конец, последний горек на вкус, а мякоть его на изло-
ме желтая. Поэтому, раньше чем брать опенки
с пня, необходимо их попробовать, взяв в рот малень-
кий кусочек.
В сыром виде из грибов можно есть только сыроеж-
ки, но не все. Для пробы надо разжевать маленький
ее кусочек — от несъедобной через 5—10 секунд по-
явится на языке жжение.
Осенью на земле и на деревьях (зимой под снегом) и
хвойных лесах встречаются иногда в большом изобилии
различные лишайники, особенно же так называемые
олений и исландский мох. Они сизо-серого цве-
та, легко высыхают и тогда трещат и рассыпаются под
ногами. Так как они обладают горьким вкусом, их надо
продержать несколько часов, а лучше сутки, в воде
с золой от костра. Промытые в чистой воде и сварен-
ные, они дают вполне пригодный в пищу студень.
В крайнем случае после вымочки их можно есть и в
сыром виде.
11ельзя есть л и ш а й и и к и желтого цвет а.
Они ядовиты.
Наконец, зимой можно употреблять в пищу находя-
щийся под корой слой древесины, так называемую
заболонь березы, липы и хвойных деревьев. В это вре-
мя, переполняясь сахаристыми веществами, заболонь
становится не только съедобной, но и приятной на
вкус.
На севере ее в свое время сушили, толкли и ели с
икрой или примешивая к муке. Но она может употреб-
ляться и в сыром виде. Ее надо жевать и сосать.
Из зверей, если нет возможности убить их выстрелом,
хорошую пищу может доставить еж, который до конца
октября не впадает в спячку. Лучше всего его предва
рительно опалить, затем выпотрошить, свернуть, обив-
зать глиной, положить в горячие уголья костра и пе-
реворачивать. Когда глина начнет трескаться, он будет
готов. Вместе с глиной снимутся и колючки.
Этот способ зажаривания, принятый у цыган, можно
применять и для других животных. После съемки шку-
ры обкладывают их широкими, не издающими неприят-
ного запаха листьями, поверх которых и накладывают
глину. Если животное большое, следует выложить его
листьями внутри и положить туда раскаленный камень,
а то мясо недостаточно прожарится. Когда жарят на
вертеле, втыкая его рядом с костром или протянув над
ним, индо палку для вертела брать березовую
и отнюдь не из хвойного дерева, так как смола будет
портить вкус мяса.
Молодых бело к, еще не боящихся человека, можно
сбивать камнями и палками или снимать с дерева жест-
кой, лубяной или волосяной петлей, па I’/i—2-метро-
вой палке.	I
Можно есть я щ с р и ц и з м е й. Па юге они впадают
в спячку довольно поздно, Их мясо похоже по вкусу
на птичье. Несмотря на то, что чаще может встретиться
уж (неядовитая змея с коронкой — желтым пятном на
голове), все же лучше всем змеям после умерщвления
тотчас же отрубать головы. Следует опасаться даже
отрезанной головы гадюки (ядовитой змеи). Ее
пасть судорожно открывается и закрывается в течение
довольно долгого времени и может случайно зубом
прикусить палец и впустить в него яд.
Съемку кожи и потрошение змеи, удаляя все без
исключения внутренности, надо производить тотчас же.
как змея будет убита. Особенная тщательность требует-
ся при разделке ужа, у которого в хвостовой части вы-
деляются неприятно пахнущие вещества; попав на мя-
со, они могут испортить его вкус. Поэтому ужа следует
вымыть или обтереть до съемки кожи. Из змей полу-
чается довольно вкусное жаркое, хороший суп. При
6
нарке ужа вначале может чувствоваться особый «змеи-
ный» запах, который затем, однако, совершенно исче-
зает. Жарить змеми можно, нарезав се на кусочки и на-
колов их иа острую палочку. Любопытно, что еще сто
лет назад гадюки в жареном виде, суп из них и студень
были очень широко распространенным укрепляющим
средством для больных, и живые гадюки для этой цели
всюду продавались в аптеках.
На осеннем пролете можно ловить птиц петлями, рас-
кладывая ягоды для приманки. Зимой же на ягоды пет-
лями можно ловить куропаток, а па падаль — ворон.
Для улучшения вкуса ворон следует удалить у них весь
жир: подкожный и внутренний. Зимой же можно ловить
и клестов, употребляя в качестве приманки кучки снега,
политые мочей, и расстилая на них петли. Клесты, все-
гда испытывающие недостаток в соли, охотно идут на
эту приманку.
Следы, оставляемые на снегу, позволяют пользовать-
ся петлями и для поимки зверей. Особенно это касается
зайцев. Петля, лучше из печной (отожженной) прово-
локи, ставится на заячьей тропе, там, где он прошел нс
менее трех! раз, на открытом пространстве, которое он
пробегает всегда очень быстро. Низ петли должен на-
ходиться на высоте 20 сантиметров над тропой, то есть
на высоте головы зайца; конец привязывается к палке,
косо воткнутой в снег, так, чтобы она не загораживала
тропу. К тропе надо подходить осторожно, чтобы ее
не затоптать.
Если заяц не замерз, его надо «отдавить», то есть
опорожнить мочевой пузырь. Если этого не сделать,
можно совершенно испортить вкус мяса.
Хорошо промерзшее мясо зайца и других зверей и
птиц можно есть сырым в виде строганины, то есть
тончайших ломтиков, наструганных ножом поперек во-
локон.
Осенью прекрасную пищу могут дать улитка, живу-
щие на растениях и грибах. Улитки, несущие раковину,
так называемые садовые или виноградные, массами
всегда употреблялись в пищу во Франции, Италии и
Чехо-Словакии. Их приготовляют особым образом с
добавлением разных приправ. Но и просто изжаренные
улитки очень вкусны, особенно, если их предваритель-
но обварить кипятком. В жареном виде они напомина-
ют грибы, а в сваренном — печенку. Садовых улиток
при крайней надобности можно есть и в сыром виде,
проглатывая их, как устриц, но других больших ули-
ток, не имеющих раковины — слизней, о которых
известно, что они могут передавать некоторым живот-
ным глисты, обязательно надо варить или жарить.
При невозможности разводить огонь некоторое под-
спорье в лесу могут дать куколки одиночных пчел. Свои
ячейки эти пчелы помещают в стеблях ежевики, малины
и бузины, которые и зимой долго выступают из-под
снега. Куколки пчел зимуют в этих стеблях и, вскорм-
ленные на меду, похожи вкусом на медовую конфету.
В пнях, в бревнах и в дровах, особенно дубовых, но
и других лиственных пород, можно найти больших ку-
колок жуков-дровосеков, которых также можно есть в
сыром виде. Однако зимой обычно остаются только
личинки, их лучше есть не сырыми, а жареными, пред-
варительно выпотрошив, то есть отрезать задний коп-
чик, выдавить и прополоскать.
Только на крайнем юге осенью еще можно встретить
в подземных частях муравейников куколок муравьев
(муравьиные яйца), всем известный корм певчих птиц.
По вкусу, когда они имеют еще жидкое содержимое,
они напоминают подслащенное молоко; когда же в них
оказываются уже молодые муравейники, они почти без.
вкусны, но все же питательны. Крупные куколки надо
есть, как подсолнух, выплевывая их оболочку, а мел-
кие — прямо с горсти.
я
В БОЛОТЕ И НА БЕРЕГАХ ВОДОЕМОВ
Еще больше, чем в лесу, можно добыть пищи на бе-
регах рек и озер, на болотах и заливных лугах. Именно
на болотах осенью особенно много клюквы, но главным
пищевым подспорьем являются растущие по берегам
водоемов рогоз и тростник, часто называемый
камышом. Их корневища съедобны и в сыром, а тем
более в печеном или вареном виде. Из рогоза можно
варить и похлебку, которая имеет красно-бордовый
цвет. Корневища сохраняются и зимой и именно в это
время (в ноябре—декабре) содержат больше всего пи-
тательных веществ. Все это относится и к корневищу
сусака, иначе называемого болотной травой, и
к корневищу всем известных белой и желтой кувшинки
—растений с большими круглыми, плавающими на поде
листьями. Корневище кувшинок имеет горький вкус, и
перед употреблением его надо, разрезав на кусочки,
вымачивать в воде.
На заливных лугах съедобны в сыром виде корни
кровохлебки — растения, цветки которого собраны в
шишки (колоски) темнокрасного цвета. Из дру-
гих прибрежных растений наиболее пригоден дли пита-
ния стрелолист со своими характерными, напоминающи-
ми наконечник стрелы листьями, растущими над водой,
и лентовидными подводными листьями. Па корнях
стрелолиста имеются клубеньки, которые легко
достать, так как он растет в мелких водоемах. Сырые
клубеньки имеют вкус ореха, а пареные напоминают
горох и слегка горьковаты. Ня воздухе они быстро вы-
сыхают и могут быть растерты в муку. Как муку, мож-
но употреблять или есть и сыром виде и осыпающую-
ся с пыльцевых цветов пыльцу рогоза. Она очень
питательна.
Иногда в водоемах, особенно па юге, можно встре-
тить водяной орех, иначе называемый чилим, рогуль
я
ник или рогатый орех. Листья его погружены
в воду, и он встречается целыми зарослями. Отличить
его лучше всего по четырехрогим, имеющим твердую
скорлупу, плодам. Ядро их идет в пищу в сыром виде.
Из растений, зерна которых могут пойти на кашу, на
заливных лугах и берегах рек можно найти канарееч-
ник — высокий, до 2 метров, злак с широкими остро-
шероховатыми листьями, сидящими у основания стебля,
гладкого почти до вершины. Метелки, несущие
зерна, у него продолговатые, длиной от 15 до 20 сан-
тиметров. На заболоченных лугах имеется злак ман-
ник со сладкими съедобными зернами.
Из животных прибрежной полосы надо обратить
внимание на двустворчатых ракушек — беззубку
и очень мало отличающуюся от нее перловицу.
Осенью и зимой они живут на дне рек и озер
на глубине 1—114 метров, причем зимой они довольно
глубоко закапываются в ил. Ракушек, как и устриц,
можно проглатывать живьем, если они взяты из чи-
стой воды и с чистого дна. Но все же лучше, открыв
их, предварительно удалить внутренности и оставить
только мясо. Если их сварить и изжарить, они
напоминают по вкусу печенку.
Водящихся в стоячей воде улиток с завитой ракови-
ной — катушек и особенно прудовиков
есть нельзя, так как они могут передать очень опасных
глистов.
На юге довольно долго осенью встречаются болот-
ные черепахи, из которых можно приготовить пре-
красный суп или жаркое, мало отличающиеся от при-
готовленных из курицы. Панцырь болотных черепах
легко вскрывается посредством ножа, если вести его
по изогнутой складке между брюшным и спинным
щитом.
У различных водоемов, а особенно в плавнях
южных рек очень часто могут встретиться ужи.
Ю
Там же, в плавнях, на сухих местах иногда можно
найти пишу буквально у себя под ногами. Дело в том,
что именно тут кладет свои яйца саранча. Они кучка-
ми от 30 до 10 штук лежат в земле на глубине 5—6
сантиметров в особых земляных кокончиках, так назы-
ваемых кубышках. Поэтому всегда следует убедиться,
нет ли их в земле. Яйца саранчи вполне съедобны.
Негры делают из них кашу, но можно есть
их и в сыром виде, выбирая по одному из кубышки.
На крайнем юге еще может встретиться поздней
осенью и сама саранча или кузнечики. В сыром виде
можно высасывать из их толстых бедер мясо, похо-
жее на студень. В вареном виде саранча напоминает
раков, только она нежнее, но всего вкуснее свежеза-
жаренная саранча. В Северной Африке саранча в раз-
ных видах, особенно в виде муки, представляет один
из основных продуктов питания.
Если случится поймать рыбу, то ее можно есть и в
сыром виде, как это делает большинство народов на-
шего Севера. Если нет соли, ее хорошо мелко поре-
зать и перемешать с диким луком или ягодами. Но
всегда необходимо рыбу тщательно выпотрошить во
избежание заражения глистами. У усача, иначе милона
надо особенно обратить внимание на удаление
пленки, покрывающей брюшко внутри, так как
она ядовита и сообщает свою ядовитость и икре. Икру
усачей, лещей и щук не следует е'сть в свежем виде,
но если ее посолить, то икра уже через несколько ча-
сов теряет свою ядовитость.
В речках и болотах бассейна Припяти иногда встре-
чается так много вьюнов, что их можно ловить даже
руками. В ручьях и маленьких речках можно встретить
миног и пескорек (молодых миног). ! К о ж у с них
нужно обязательно снимать. Зимой сырую замерзшую
рыбу лучше есть в виде строганины. Жарить рыбу
можно в глине, так же, как мясо.
и
Если есть крючок для ловли рыбы, не надо забы-
вать, что им же можно поймать уток и чаек. У чайки
следует удалить жир, чтобы избавиться от часто при-
сущего ей рыбного запаха.
Из зверей, особенно в Карелии, можно встретить
довольно крупного грызуна, похожего на водяную кры-
су— ондатру, вывезенную к нам из Америки и раз-
множившуюся. Мясо ее вполне съедобно, широко
употребляется в Америке, но несколько отдает муску-
сом. Водяных крыс, которые очень часто встре-
чаются на лугах, есть не следует, так как от них воз-
можно заражение тяжелым заболеванием — тулляре-
мией.
В болотах и тундрах Севера можно пропитаться
в иные годы во множестве встречающимся там мелким
грызуном—пеструшкой, которую ловят даже руками.
Правда, она не особенно вкусна, н местное население
употребляло ее в пищу только в случаях особой
нужды.
В СТЕПИ
В степи можно найти целый ряд съедобных расте-
ний. В степных дубовых лесах, кроме дуба (о жолудях
уже говорилось выше), встречаются дикие яблони и
груши, а также терн — кустарник с темносиними очень
кислыми плодами, которые становятся слаще
после того, как их хватит мороз. Изредка в этих ле-
сах, а чаще среди кустарников и зарослей, в степи
встречается бобовник, иначе дикий миндаль со съедоб-
ными плодами. Семена ракитника, встречающегося в
зарослях и кустарниках, есть нельзя, так как они ядо-
виты. Узнать это растение можно по его плодам, ко-
торые имеют такое же устройство, как плоды гороха,
бобов или акации. Семена желтой акации, вполне
съедобны. На лесозащитных полосах полей можно
2
найти терн и бобовник; там же сажают алычу и боя-
рышник с вполне съедобными плодами. В плавнях по
берегам рек имеются все те болотные и прибрежные
растения, о которых упоминалось раньше.
На полях, залежах и у дорог можно найти съедоб-
ные сорные растения. В первую очередь следует от-
капывать корни одуванчика. Одуванчик—всем извест-
ное растение с желтыми цветами. Иногда оно цветет и
осенью. Корни одуванчика в это время особенно бога-
ты питательными веществами. Очищенные корни можно
есть сырыми. Они горьковаты, но совершенно безвред-
ны, и к тому же горький вкус не остается во рту.
Около дорог встречается другое растение с корня-
ми, идущими в пищу, — это цикорий. Цико-
рий—растение с голубыми цветами, сохраняющимися
до поздней осени. Также могут итти в пищу корни
лопуха, который растет повсеместно на дорогах и му-
сорных местах.
В степях, на залежах и каменистых склонах встре-
чается зопник—растение с широкими листьями и ро-
зовато-лиловыми цветами. В пищу идут клубни на его
корнях.
Ряд сорных растений имеет съедобные семена Та-
ковы просянка, иначе называемая щетинником, поле-
вая гречиха куриное просо. В долинах степных
рек, среди кустарников растет уже упоминавшийся
девясил.
Осенью на солнечных местах в степи, а особенно в
степных балках, встречается много ящериц и змей:
имеющие ядовитые зубы степные гадюки; неядовитые,
но очень злые, сами бросающиеся на людей змеи —
полозы; совершенно безвредные, убегающие от чело-
века, похожие на змей безногие ящерицы-желтопузики
и другие ящерицы, по виду только несколько
отличные от обычных. Все они съедобны. Потрошить
полозов надо так же, как указывалось для змей, а жел-
толузика следует потрошить, как ящерицу, не выбра-
сывая его хвоста — самой мясистой части, занимаю-
щей больше половины всей его длины.
В степной полосе, особенно на юго-западе и на юго-
востоке можно встретить сухопутную черепаху, также
съедобную. Но ее приходится вскрывать не ножом, а
разбивать камнем, так как у нее спинной и брюшной
щиты не разделены.
фф
ф
Из всего здесь написанного видно, что хотя далеко
не все растения и животные можно есть без разбора,
все же в распоряжении человека остается огромное ко-
личество пищевых ресурсов. Обычно он многими из
них не пользуется. И поэтому в случае нужды не знает,
где их найти, да и не ищет, испытывая отвращение к
ним из-за воспитанных с детства предрассудков.
Дать человеку, оставшемуся на некоторое время без
продуктов питания, возможность воспользоваться эти-
ми ресурсами и таким образом избавить его от пара-
лизующего силы гнетущего чувства обреченности и
является целью этой брошюры.