Домоводство - Болдырев Н.И.

Автор: Болдырев Н.И.

Теги: домоводство

Год: 1957

Похожие

Домоводство

Домоводство.

Домоводство

Текст

домоводство
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н О Е

И*3 Д*А Т Е А Ь

С Е Л Ь С К О Х О З Я
/

СТВО
ИСТВЕННОИ

Л И Т Е Р А Т у Р Ы
M O C K
1 9

ВА
5 7

X
XX

llllltMlllflllMIIIIIMIMIUUMMIMHlllMllllllltllHllUIIIIMIIHIMII

ОТ

ИЗДАТЕЛЬСТВА

Книга «Домоводство» издается Сельхозгизом впервые. Она
включает в себя весь круг вопросов, связанных с повседнев
ной жизнью и бытом колхозной семьи. Однако книга может
бить широко использована и в городе. Цель издания книги
«Домоводство» •— оказать практическую помощь женщинам в
ведении домашнего хозяйства.
В составлении книги «Домоводство» принимали участие: канди
дат сельскохозяйственных наук Блинов Л. Ф., кандидат педаго
гических наук Болдырев Н. И., Гай-Гулина 3. С , кандидат
сельскохозяйственных наук Грубее Д. И., профессор Дуб
ров Я. Г., Коваленко В. Д., Крысина О. Г., кандидат техви-'j
ческих наук Курко В. И., кандидат сельскохозяйственных
ваук Леей М. Ф., Мордкович М. С, кандидат биологических
ваук Попов И. П., агроном Сагалович Е. II., зоотехник Си
лин В. Д., врач Струянский И. Л., кандидат медицинских
наук Сушкова-Ляхович М. Л., кандидат сельскохозяйственных
наук Шаповалов Я. Я.,, кандидат сельскохозяйственных наук
Шендерецкий Э. И., кандидат медицинских наук Я «цель А. Ю.
•
и др.
Замечания и пожелания по книге просим направлять I
по адресу: Москва, Е-66, 1-й Басманный пер., 3, Сельхозгиз.|

1
ш

ГИГИЕНА ЖИЛИЩА И УСАДЬБЫ

ГИГИЕНА ЖИЛИЩА

илищные условия имеют большое значение для сохра
нения здоровья человека • и его работоспособности.
Поэтому необходимо, чтобы каждое жилое помещение
отвечало определенным санитарно-гигиеническим тре
бованиям..
В квартире должно быть светло, сухо, тепло и достаточно про
сторно. Для этого нужно правильно строить новые дома. В мест
ных организациях по-сельскому строительству имеются рекомен
дуемые проекты жилых домов, отвечающих гигиеническим требо
ваниям.
Многие колхозники капитально* ремонтируют свои дома. В этих
случаях не надо ограничиваться только восстановлением разру
шенных частей здания (сменой сгнивших нижних венцов, оконных
переплетов, половиц и т. д.) — нужно устранять недочеты, препят
ствующие поддержанию жилища в хорошем санитарно-гигие
ническом состоянии. Стоит потрудиться, затратить добавочные
средства, даже несколько затянуть ремонт, но зато превратить
старую крестьянскую избу в благоустроенный дом колхозника.
- При постройке дома необходимо соблюдать следующие требования.
Фуядамеит. Надо позаботиться о том, чтобы в доме не было сы
рости. Для этого самое главное — выбрать хороший, участок и4
правильно устроить фундамент. Закладывают его так, чтобы саi мый высокий уровень почвенных
вод был ниже, основания фунда
мента по меньшей мере на 1/2 метра. Между фундаментом и стенами
рекомендуется проложить два слоя бересты, толь или какой-либо
другой влагонепроницаемый материал.
Площадь и кубатура. Площадь жилых помещений должна быть
такой, чтобы на каждого члена семьи приходилось не менее 8,25 ква
дратного метра.
Помимо жилых комнат, следует устроить сени, кухню, перед
нюю, веранду. Если кухня просторная, она может служить и
столовой.
*.

ш Передняя, или прихожая, очень нужна в колхозном жилище.
Здесь можно вешать верхнюю одежду, оставлять обувь, сушить
вещи, умыться, придя с работы, н т. п. Комната эта должна быть
светлой, легко проветриваемой, теплой и достаточно просторное,
чтобы здесь можно было разместить вешалку для верхней одежды,
табурет, умывальник.
При ремонте старого доме, в котором нет передней, целесооб
разно выкроить для нее место. Можно, например, сделать пристрой
ку или отдалить для этой цели переборкой часть большой кухни.
Освещение. Жилые кйкнаты большую часть дня должны осве
щаться солнечным светом. Лучше всего это достигается, когда
окна обращены на юго-восток, юг или юго-запад. Желательно про^р
рубить окно на одну из этих сторон и в тех комнатах, где имею-г
щееся окно обращено на север.
Застекленная часть окон должна составлять одну восьмую
часть площади пола комнаты. При таком соотношении в жилое по
мещение попадает достаточное количество солнечных лучей.
В одной кз окон каждой комнаты должна быть форточка. Если
ее не сделали в прошлом, когда дом строился, то нужно прорезать
форточки при ремонте.
Летом следует подольше держать окна открытыми, так как стек
ло почти не пропускает составной части солнечного света — ультра
фиолетовых лучей, а они оказывают благоприятное влияние на
организм человека. Открывать окна важно и по другой причине:
чтобы комнаты как следует проветривались. В холодное время
года надо по нескольку раз в день открывать форточки.
Хорошее, правильное*6свсщение помогает сохранить зрение.
Если в семье ест^ школьники, то стол для домашних занятий
должен стоять у окна таким образом, чтобы дневной свет падал с
левой стороны. Лампу во время вечерних занятий тоже ставят сле
ва. Обязательно нужен абажур, предохраняющий глаза от прямого
попадания световых лучей.
Грязные, запыленные стекла задерживают почтя половину
солнечных лучей. Поэтому нужно постоянно заботиться о чистоте
оконных стекол. Мыть их хорошо так: намазать разведенным в
воде мелом, смыть теплой водой, дать просохнуть, а затем вытереть
чистой, сухой тряпкой. Чтобы зимой стекла не запотевали, надо
• хорошо промазать оконные рамы и поставить между ними стакан
с каким-либо поглощающим влагу материалом — сухим торфом,
древесным углем, опилками или с небольшим количеством серной
кислоты.
Не следует завешивать окна плотными занавесями.
Отопление. Обычная русская печь твердо вошла в сельский оби
ход. Однако такая печь имеет ряд недостатков: очень велики устье
и свод, толсты стены, нет дымовых оборотов, тепло вылетает в тру
бу, недостаточно прогревая массивные кирпичные стены печи.
Русскую печь можно улучшить, сделав обороты в дымоходе и
устроив плиту в шестке — так называемый подтопок. В теплое

время года можно использовать подтопок для приготовления и по
догревания пищи. Это позволяет реже топить печь и меньше тра
тить топлива.
Если русская печь недостаточно обогревает жилище, то лучше
всего устроить дополнительно голландскую печь или круглую,
обитую снаружи железом.
Теплый воздух в помещении поднимается к потолку, а холодный
скапливается внизу. Чтобы комнаты не охлаждались зимой и осе
нью, следует заранее засыпать потолок с чердака опилками, су
хим мхом, сверху промазать глиной, плотно заделать все щели
в полу. Через плохо сколоченные деревянные полы в комнату посту
пает холодный воздух. Помимо того, сквозь щели стекает в под
полье вода при мытье полов и проваливается мусор при подметании.
Мусор там гниет, разлагается и загрязняет воздух в комнатах.
Особое внимание на все это надо обратить в тех семьях, где
имеются малые дети, так как они дышат нижний слоем воздуха, а
если он холодный, то дети чаще простуживаются*
Очень важно оштукатурить стены снаружи и особенно внутри:
жилище становится более гигиеничным и теплым. Оштукатуривать
дом можно только после полной его осадки — через год и более
после постройки.
По возможности нужно тщательно отеплить цоколь и подполье.
Борьба е сыростью. Сырость возникает, когда в комнате сти
рают и сушат белье, долго кипятят воду или по какой-либо при
чине становится влажным воздух. Нередко влага пропитывает
стены, и они отсыревают. Прежде всего сырость возникает на ниж
них частях наружных стен, в холодных углах, особенно когда они
заставлены мебелью.
Во избежание сырости не следует стирать в жилом помещении
или при стирке нужно дольше держать открытыми окна или
форточки.
Зимой нужно усиленно отапливать сырое помещение"й одновре
менно долго проветривать ого. Топить рекомендуется так, чтобы в
жилых комнатах в районах умеренного климата температура была
около 18 градусов. На севере следует поддерживать температуру
Щ—22 градуса.
Термометр для измерения температуры воздуха в помещении
надо вешать на внутреннюю стену на уровне роста взрослого че
ловека (примерно в 1,5 метра от пола).
Борьба с насекомыми и грызунами. Насекомые и грызуны (кло. пы, тараканы, блохи, мухи, мыши и крысы) распространяют мно
гие заразные болезни (дизентерию, тифы, туляремию и др.). Необ
ходимо в жилых домах их настойчиво истреблять.
Мухи часто садятся на выделения человека, на гниющие отбро
сы; к их лапкам, брюшку, крылышкам пристает грязь, а вместе с
вей и микробы. Болезнетворные микробы могут оказаться и в ки
шечнике мух. Залетая потом в жилые помещения, мухи переносят
сюда вредных микробов, загрязняют ими продукты.
5

Первое правило борьбы с мухами — соблюдать безуко
ризненную чистоту в доме, на усадьбе и в нежилых помеще
ниях.
Хранить мусор и пищевые отбросы надо в ведрах или в ящиках,
снабженных крышками, а навоз — в навозоприемниках, плотно
сколоченных из досок, без щелей.
Рекомендуется уничтожать яйца и личинки мух, прежде всего,
в уборных, мусорных ящиках, помойках. Для этого применяют
раствор хлорной извести (1 килограмм извести на ведро воды).
Каждый день таким раствором заливают выгребную яму и пол в
убор'ной, места хранения отбросов, землю вокруг них.
Можно также использовать продающиеся в аптеках и магазинах
специальные препараты — ДДТ и гексахлоран.
Для истребления мух, залетевших в комнаты, употребляют лип
кую бумагу, а также бумагу, пропитанную раствором мышьяка
(так называемый «мухомор»). Такую бумагу можно сделать самим
(см. раздел «Практические советы»). Лист «мухомора» кладут на
тарелку и смачивают слегка подслащенной водой. «Мухомор» ядо
вит, поэтому не следует класть его в кухнях, а также использовать
в семьях, где . имеются маленькие дети. Использованные листы
«мухомора» и погибших мух рекомендуется сжигать.
Для вылавливания мух применяют также проволочные и стек
лянные ловушки, иа дно которых наливают подсахаренную
воду.
Пищевые продукты надо хранить в закрытом шкафу. Сразу
после еды необходимо вымыть посуду, убрать хлебные крошки и
остатки пищи.
Мышиные и крысиные ходы следует забить осколками стекла и
замазать глиной, известкой или цементом. Если грызуны все же
проникают в помещение, нужно использовать для их истребления
кошек, а также мышеловки и крысоловки. Истребляют грызунов
«крысидом» или другими химическими средствами, которые можно
приобрести в магазинах.
Клопы обычно заводятся под обоями. Поэтому оклеивать стены,
особенно в бревенчатых домах, не рекомендуется. Щели в стенах
и потолках следует тщательно замазать, кровати, топчаны и все
места, где завелись клопы, надо систематически ошпаривать кру
тым кипятком. В борьбе с клопами пользуются ДДТ, дезинсекта
лем и другими химическими средствами.
Если в квартире появились блохи, надо полы протереть керо
сином и замазать в них щели.
Соблюдение основных гигиенических правил (не реже раза в
неделю мыть тело горячей водой с мылом, менять носильное белье,
регулярно менять постельное белье и т. д.)— самое верное сред
ство, чтобы не появились вши. Если же эти насекомые завелись,
нужно принять энергичные меры для их уничтожения — применить
порошок ДДТ (но нужно следить, чтобы он не попал в готовую
пищу и на сырые продукты).
б

Как содержать дом в чистоте? Каждая хозяйка может по-своему
ответить на этот вопрос, основываясь на своем житейском опыте.
Однако полезно дать некоторые общие советы.
Прежде всего надо постараться, чтобы не заносили грязь в жи
лые комнаты со двора. Для этого у крыльца следует укрепить скре
бок, о который входящие будут очищать грязь с обуви. В сенях надо
положить половичок. Здесь все жильцы должны оставлять верх
нюю одежду, а также грязную или мокрую обувь.
Нагромождение вещей приводит обычно к захламленности л за
грязнению квартиры. Поэтому все ненужное в повседневном оби
ходе следует хранить в кладовой или в другом нежилом помещении.
Квартиру полагается убирать ежедневно, иначе может скопить
ся много пыли, которая оседает на полу, мебели, вещах. Воздух в
комнате всегда находится в движении и поднимает пыль, а люди ее
вдыхают. Это вредно для здоровья. Пыль нередко служит причиной
заболеваний горла, легких.
Полы следует мыть не реже чем 1—2 раза в неделю. Вытирать
влажной тряпкой нужно не только предметы, которые на виду, но
а темные углы, места за мебелью и под нею. Шкаф, сундук, буфет,
которые трудно передвигать при уборке, рекомендуется ставить
несколько отступя от стены й на ножках или деревянных подклад
ках.
Половую щетку надо обернуть влажной тряпкой, веник — слег
ка смочить водой. Если этого не сделать, то пыль в сущности будет
лишь перегоняться с места на место, а не удаляться из помеще
ния.
Стены бревенчатого дома надо несколько раз в год мыть теплой
водой с мылом. Оштукатуренные стены белят.
Как обставить комнату? Какая бы ни была комната — большая
или маленькая, какими бы средствами ни располагала хозяйка,
надо прежде всего подумать о том, чтобы вещи в комнате были толь
ко необходимые и удобные.
I
Убранство жилища всегда должно создавать впечатление про
стора, обилия света и воздуха, ощущение чистоты и свежести. Если
же комната перегружена мебелью и различными безделушками
. ради «красоты», она всегда будет казаться пыльной, тесной и
'захламленной.
Выбор цвета окраски стен или цвета обоев зависит от естествен» ной освещенности комнаты и ее размеров. Чем меньше естественного
света попадает в комнату, тем в более светлые по цвету тона должны
быть окрашены стены. Чем больше по площади и выше комната,
тем крупнее и декоративнее может быть рисунок обоев. Маленькие
комнаты следует оклеивать обоями с мелким рисунком. Если в ма
ленькой низкой комнате наклеить обои с крупным рисунком, оня
будет казаться еще меньше. Принцип подбора рисунков при по
краске стен в различные тона такой же, как и цри выборе обоев.
Не следует делать обстановку комнаты слишком пестрой: пест
рота скоро надоедает. Для небольших комнат можно рекомендовать
7

обивку мебели (диванов, мягких кресел) тканями без рисунков или
с мелкоузорчатыми рисунками, лучше близкими к цвету стен.
На диван с яркой обивкой не следует класть пестрые подушки,
лучше — из цветных гладких тканей, с небольшой вышивкой.
На окна-рекомендуется тонкий кружевной, тюлевый занавес.
Некоторые хозяйки любят портьеры с поперечной полосой ткани
наверху (ламбрекеном). На небольших окнах полосы следует ве
шать как можно выше, так, чтобы они не закрывали стекол окна.
Но во всех случаях красивее к гигиеничнее портьера без ламбре
кена, повешенная при помощи колец на штанге (длинной трубке)
из металла или пластмассы. Штанги крепятся к стене кронштей
нами. Штанги можно приобрести в магазинах или вырезать из
дерева самим*
Украшает комнату красивая скатерть на столе. Днем рекомен
дуется покрывать стол скатерью под цвет мебели или портьер, а
для обеда или чая белой или цвотной полотняной скатертью.
Фотографии или цветные репродукции не следует прибивать к
стене гвоздями или прикалывать булавками — это портит стены.
Фотографии пачкаются, покрываются пылью. Их надо вставлять в
рамку, под стекло. Если нет рамки, можно наклеить фотографию на
ллотную бумагу ИЛИ картон так, чтобы вокруг оставались чистые
поля, вырезать по атому формату стекло, прижать его к картону с
фотографией и оклеить по краям тонкой полоской материи (полот
ном, сатином).
Нередко в квартирах можно увидеть коврики с лебедями, ли
лиями, написанными масляной краской по сатину. Эти коврики
очень плохи: они выполнены грубо, некрасивы и только портят вид
комнаты. Гораздо лучше повесить на стевы репродукции с хоро
ших картин в рамках или в окантовке.
Ничто так не украшает комнату как живые цветы. Они хороши
и в хрустальной вазе, и в простом глиняном кувшине.
Не следует ставить на подоконники большие цветы — они затем
няют комнаты и лишают их света.
Иногда в комнатах ставят цветы из стружек, бумаги или воска.
Это обычно грубые но форме и цвету подобия роз или хризантем.
Такие цветы никак не украшают комнату.

•щ

УСАДЬБА КОЛХОЗНИКА

Планировка. На усадьбе необходимо поддерживать чистоту:
чем чище здесь, тем чище и в доме.
Обязательное условие содержания усадьбы в хорошем санитар
но-гигиеническом СОСТОЯНИИ — правильная ее застройка.
На севере страны и в северных районах ряда центральных об
ластей хозяйственный двор издавна строили под одной крышей с
жилищем. Этот обычай крепко укоренился во многих селениях.
'Между тем такая постройка негигиенична. В комнаты из хозяй
ственного двора легко проникают дурные запахи, люди заносят
8

на йогах в квартиру грязь
и навоз, затрудняется до
ступ в жилые помещения
^солнечного света. В хлеву,
на навозе, размножаются
мухи, которые залетают в
комнаты и заносят туда
микробов.
Застраивать
усадьбы
'надо так, чтобы хозяй
ственный двор не приле
гал непосредственно к жи
лому дому. В ряде цен
тральных областей СССР
есть много сел, где жилые
дома отделены от хозяйст
венного двора.
При капитальном ре
монте старых построек или
при перенесении населен
ного пункта на новое
место надо постараться от
делить дом от хозяйствен
ного двора. Некоторые кол
хозники отделяют часть
хозяйственного
двора Рис. 1. Рекомендуемая планировка усадьбы
плотной перегородкой и
колхозника (схема):
там содержат животных, 1 — жилой дом; t —животноводческие постройки;
3 — уборная; i — погреб; S— Навоз; б — кома в остальной части двора посты;
7 —хозяйственный двор; s —.пплнеаднше;
цветник; Ю— огородные грядки( ц — ягод
хранят мелкий инвентарь, в—
ник; it — фруктовый сад; 13 — огород; 14 — ко
дрова и т. п. Но и при
лодец; is — калитка; ie — ворота.
такой перестройке оста
ются некоторые неудобства. Основное из них состоит в том,
что выводить животных и выносить навоз приходится
через участок «чистого двора», который в результате загряз
няется.
Для тоги чтобы избежать этого, в помещении для животных
страивают вторую дверь наружу и через нее выбрасывают навоз
выводят животных.
Можно рекомендовать, например, следующую планировку усадь
бы колхозника (рис. 1). Жилой дом расположен не ближе чем
в 12 метрах от помещений для животных и на расстоянии не менее
6 метров от границы улицы. Поред домом устроен палисадник, вы
сажены цветы. Вся свободная территория за домом отведет а под
фруктовые и декоративные деревья и огород. Летняя уборная на
ходится рядом с хлевом. Тут же поблизости устроены площадки для
компостной кучи и навоза. На участке имеется погреб для хране
ния продуктов.

Озеленение участка. Палисадник перед домом защищает жилище
от пыли, а в жарком поясе и от перегревания стен. Ближе к дому
в палисаднике сажают цветы и кустарник, а ближе к улице — высо
кие деревья с густой кроной. Если сажать деревья у самого дома,
то они своими корнями будут разрушать фундамент, а ветвями и
листвой преграждать солнечным лучам доступ в комнаты.
Свободную от построек и дорожек площадь на усадьбе рекомен
дуется использовать под фруктово-ягодные, декоративные насаж
дения и огород.
Зелень летом дает прохладу, тень и защищает от пыля, а осенью •
и зимой — от сильных ветров и снега.
Водоснабжение, Если в селе нет еще водопровода, то население
пользуется водой из колодца. Колодец лучше разместить между
двумя соседними усадьбами* несколько отступя вглубь от границы
улицы. Не следует рыть колодец у самой проезжей дорогц. так как
его в этом случае труднее защитить от пыли. Колодец должен
иметь крышку, плотно прикрывающую сруб, и общественное
ведро.
Очень плохо, если каждая хозяйка зачерпывает воду из обще
ственного колодца своим ведром: так легко загрязнить коло
дец.
$
Нельзя у колодца стирать белье, поить скот и т. п.
Уборная. В тех селах, где есть водопровод и канализация, уст
раивают промывные уборные. Если их нет, лучше всего иод руко
водством техника-строителя сделать теплый люфтклозет в при
стройке к дому или непосредственно в нем.
Помещение люфтклоэета устраивается так, чтобы в него выхо
дила стенка печи. В ней делают вытяжной канал, через который из
выгребной ямы удаляются зловонные газы. Люфтклозет хорошо
проветривается только в период, когда топят печь. Поэтому им
рекомендуется пользоваться в зимнее и холодное оселне-вессниео
время. Перед наступлением теплых дней выгребную яму люфткло
эета очищают и посыпают хлорной известью.
В теплые месяцы пользуются летней уборной во дворе. Такую
уборную надо построить на расстоянии не менее 20 метров от дома
и от колодца. Она должна иметь хорошо сколоченный (без щелей)
ящик или выгребную яму. Летом после каждого посещения засы
пают яму или ящик небольшим количеством торфа, золы или сухой
земли. Делается это для того, чтобы предотвратить выплод мух и
устранить дурной запах.
Удаление отбросов. Мусор и гниющие отбросы следует заклады• вать в компостную кучу. Ее устраивают не ближе 20 метров от дома
и колодца. На небольшую площадку насыпают торфяную крошку
слоем в 15—20 сантиметров, сухую огородную землю или кладут
солому, сухие листья, поверх постепенно набрасывают Ю—15I - сантиметровый слрй отбросов, затем снова кладут слой торфяной
крошки, земли или соломы и снова отбросы. Так повторяют до тех
пор, нока куча не достигнет высоты в 1—1,5 метра.

1^'

•ик
Компостную кучу нужно время от времени увлажнять — пола-'
вать помоями Или-водой. Вокруг нее делают из земли валик и канав
ку для отвода дождевых и талых вод.
Снаружи кучу покрывают слоем земли, торфа и обкладывают
хворостом, чтобы ее не разрыли куры или домашние животные.
Через 6—7 месяцев все гниющие вещества разлагаются, в куче раз
вивается высокая температура, при которой погибают болезнетвор
ные микробы и яйца глистов. За лето компостную кучу 2—3 раза
перелопачивают.
* * *

Если *при выполнении советов по гигиене жилища и усадьбы
встретятся затруднения или возникнут какие-либо вопросы, ре
комендуется обратиться к сельскому врачу, фельдшеру или на
санитарно-эпидемиологическую станцию.

fe-1
tifcf'

УХОД

ЗА

РЕБЕНКОМ

т*л ождецие ребенка — праздник в любой советской семье.
Т Ш Но чтобы радость не была ничем омрачена, мать должна
£§фь хорошо знать, как ей лучше подготовиться к этому собы£f
тию, как правильно растить малыша.
С появлением новорожденного сразу же возникает много
новых забот. Конечно, можно понадеяться на опыт бабушек, те
тушек, знакомых, но гораздо лучше самой все заранее узнать, что
бы обеспечить хороший, научно обоснованный уход за младенцем;
с первых дней его жизни.
УХОД ЗЛ ГРУДНЫМ РЕБЁНКОМ
Вещи, необходимые для новорожденного. Каждому ребенку
требуется много белья — это знают все. Чтобы всегда иметь чистое
белье для ребенка, надо запасти 8 распашонок, 6 кофточек, 20 тон
ких и 10 бумазейных пеленок.
Распашонки и подгузники (пеленки, сложенные треугольни
ком, которые цодкладывают между ног) можно купать готовые, но
можно и сшить на мягкого светлого материала- Хорошие подгуз
ники получаются из двойного слоя марли.
Кофточки лучше всего иметь вязаные или бумазейные..
Пеленки рекомендуется делать большие, они удобнее и дольше
служат.
Нужно приготовить также 2 чепчика (или 2 косынки), несколь
ко простынок и наволочек, теплое и легкое одеяла; большую клеен
ку, которой закрывают матрац, 2 клеенки поменьше (30x30 сан
тиметров), таз для подмывания, чашку для умывания, кувшин.
с крышкой или графин для кипяченой воды, банку с крышкой
для ваты, баллончик для клизмы, бутылочку вазелинового или
подсолнечного масла, баночку с присыпкой.
Желательно, чтобы у ребенка была своя ванночка, однако мож
но использовать для купанья и таз или оцинкованное корыто, но
• выделенные только для этой цели.
Кровать ребенка должна быть устойчивой, можно ее изго
товить самим. Поставить кровать надо в самом чистом и светлом

•месте. Ни при каких обстоятельствах не слс/Оует ребенку спать
в подвесных люльках, качалках, колясках. Н|ельзя класть ма
лютку в кровать вместе со взрослыми — это онтасно.
Залог здоровья новорожденного — строжайшая
чистота.
Об этом не следует забывать. Надо провести генеральную уборку
в квартире, вынести все лишнее, удалить отовсюду пыль,
промыть оконные стекла» убрать с подоконников цветы, за
слоняющие свет.
Жилище необходимо убирать систематически и тщательно.
Особое внимание нужно обратить на частоту белья. Все
белье надо выстирать л выгладить; одеяла хорошенько про
гладить через мокрую тряпку.
Таз, ванночку, клеенку, графин следует Промыть кипятком
и убрать в закрытое место.
Ребенку необходим чистый прохладный воздух. Поэтому надо
обязательно по нескольку раз в день проветривать комнату.
Окно или форточку лучше затянуть марлей, чтобы преградить
доступ мухам комарам, пыли.
Матери нужно усвоить раз навсегда правило: fye дотрагиваться до
ребенка немытыми руками, не давиться часто *WTb руки с мылом.
Установлено, что большое число заражений детей^ различными болез
нями, особенно летом, про
исходит потому, что уха
живающие не соблюдают
этого элементарного ги- g
гиснического правила.
Как пеленать младен
ца? (рис. 1—8). Сначала
надевают распашонку, по
верх нее кофточку, а затем
кладут малыша на спину.
Под поясницу подводят
Рис. 1. Первый момент.
длинной стороной подгуз
ник, нижний угол его
загибают между ножками,
два других угла не очень
туго скрещиваютиаживоте
и заводят за спину. Полу
чается подобие штанишек.
Затем почти до подмышек
завертывают ребенка в тон
кую пеленку, снизу ее под
гибают. Точнотакже завер
тывают ив теплую пеленку.
Очень вредно заворачивать
младенца в большую кле
енку, так как она задержи
вает испарения и ребенок
Рис. 2. В^рои момент.
13

сильно потеет. Можно под
ложить маленькую клеен
ку размером 30x30 санти
метров.
Ручки ребенка остав
ляют свободными. Очень
важно, чтобы малыш мог
свободно двигать руками
я ногами. Для него это
жизненная необходимость.
Поэтому ни в коем случае
не надо туго пеленать,
вытягивать ножки и руч
ки, а тем более свивать
малютку. Это вредный,
дикий обычай.
В комнате лучше не
надевать чепчик и не при
крывать головку.
Малыш всегда должен
лежать в чистых пеленках.
Употреблять Высушенные,
но не выстиранные пелен
ки не следует: из-за этого
могут появиться опре
лость, сыпь и т. д.
Организм
младенца
плохо еще поддерживает
нужную ему нормальную
температуру. Вот почему
важно следить за тем,
чтобы в комнате всегда
было 18—22 градуса и не
допускать
охлаждения
или перегревания ребенка.
Если, меняя пеленки, за
метили, что у малыша
холодные ножки, можно
положить к ним теплую
(но не горячую) грелку.
Если же обнаружилось,
что ребенок вспотел, надо
завернуть его полегче.

Рис. 3. Третий момент.

Рис. 4. Четвертый момент.

Излишнее укутывание
очень вредно: может по
выситься температура, по
явиться понос, заболева
ния кожи.

РИС. 5. Пятый момент14

Туалет ребенка. У ново
рожденного очень тонкая,
ножная кожа: ее легко по
ранить, она подвержена
опрелости, гнойничковым
заболеваниям и т. д. Между
тем для нормального ра
звития ребенка важно, что
бы кожа была в хорошем,
здоровом состоянии. А это
возможно только при тща
тельном уходе за ней.
Мать должна коротко
стричь ногти, чтобы не
чаянно не поцарапать ма
лыша. Даже малейшее по
вреждение кожи нередко
ведет к серьезному заболе
ванию. Перед темкакбрать
ребенка, надо снимать
кольца, часы.
Как только отпадет пу
повина и до шестимесяч
ного возраста ребенка не
обходимо кунать еже
дневно.
Перед каждым купа
нием надо вымыть с мылом
руки и обдать кипятком
ванночку. Затем напол
няют ее теплой водой: тер
мометр должен показывать
36—37 градусов, а пока
ребенка разденут, вода на
1 градус остынет. Измерять
температуру рукой не сле
дует: так легко ошибиться,
а новорожденный чрезвы
чайно чувствителен in еп.ту
и холоду. Если у него воз
никнет неприятное ощуще
ние, то и в дальнейшем ой
будет бояться купания,
станет вести себя не
спокойно.
Температура в комнате
должна быть 20—22 гра
дуса. Ванночку или таз

,£>p*j9

гчя^^ФЗРТШР'

нужно поставить на устойчивую подставку, по правую руку
на столе или па табурете приготовляют мыяо и примерно литр
воды в кувшине для доливания (эта вода должна быть на 1 градус
холоднее, чей в ванне). Заранее раскладывают на столе бс;п*с и
лоленку для вытирания.
Купать малыша надо очень осторожно. Ребенка погружают в
воду по плечи и следят, чтобы вода не являлась в уши, рот и нос и в
глаза не попало мыло. Головка должна лежать на левом предпле
чье матери» а спинка —.на ладони. Сперва 2—3 мнпуты обливают
правой рукой шею и грудку. Затем намыливают детским мылом
правую руку и, не нажимая, моют от лба й затылку голову.
Потом смывают мыло, намыливают мягкую рукавичку или тряпочку
и моют все тельце. Особенно тщательно и бережно надо помыть
за ушами, ручки, разжав пальчики, шейку» подмышками, в паху.
Лицо моют кипяченой водой из отдельной чашки. Когда купание
подходит к концу, перевертывают ребенка на живот и обливают
приготовленной чистой водой; лить воду надо на плечи, а не на
голову. Потом завертывают малыша с годовой в чистую про
стынку н вытирают, поглаживая по ней рукой. Сначала таким
образом обсушивают волосы, потом грудь и спину, затем между/;
ножками.
С мылом малыша ноют два раза в неделю. В остальные дни его
просто обмывают. Продолжительность ванны —5—7 минут. Первые
два месяца воду, если ее берут из открытого колодца или из пруда,
надо кипятить.
Бывает, что заживление пупочной ранки затягивается. Лишать
ребенка из-за этого на долгий срок первой ванны но следует. Если
на 10—12-й день жизни новорожденного пупок еще мокнет, немед
ля надо обратиться к врачу н с его разрешения начинать купание,
но обязательно в кипяченой воде.
На втором месяце жизни следует постепенно делать ванну по
холоднее, доводя температуру до 34 градусов. Когда ребенку
исполнится полгода, можно купать его через день.
Без назначения врача или фельдшера нельзя добавлять в воду
соду, дубовую кору и другие вещества.
Иногда на голове младенца бывают тонкие коричневатые ко
рочки. В них гнездится множество микробов, н даже легкая цара
пина грозит гнойным воспалением. Вот почему не следует, как по
ступают некоторыо матери, счесывать этн корочки гребешком.
Надо поступать следующим образом: за 2 часа до ванны смазывать
их подсолнечным или вазелиновым маслом и осторожно смывать
теплой водой с мылом. Если так делать несколько дней подряд, то
все корочки легко отпадут.
Утром и вечером необходимо умывать малыша. В специальную
чашечку наливают чую теплую кипяченую воду,, смачивают в ней
ватку иди конец полотенца и обтирают личико, шейку, за ушами.
Когда ребенку исполнится полгода, можно умывать его под струей
воды.
16
&4М1Ю

З^^З
Ручки нужно мыть с мы
лом я, по мере надобности,
стричь ногти. Это имеет боль
шое значение, так как под
ногтям» у ребенка легко со
бирается грязь, а это — ис
точник всякой заразы. Выти
рать надо малыша досуха,
мягким полотенцем.
Глаза промывают ваткой,
смоченной в кипяченой воде
или в растворе борной кисло
ты (1 чайная ложка на ста Ряс. 9. Так приготовляют ватные жгу
кан воды). Для каждого глаза тики для прочистки носа н ушей
ребенка.
берут отдельную ватку и
проводят ею от наружного
угла глаза к носу. Надо следить, чтобы вода из одного глаза не по
текла в другой. Поэтому, промывая левый глаз, поворачивают
головку ребенка влево, а промывая правый, — вправо. Если в
углах глаз скапливаются беловатые комочки, надо делать такие
промывания не только утром, но и днем после сна.
Корочки в носу удаляют ватными жгутиками (рис. 9—10), смо
ченными в масле или в теплой кипяченой воде. Их вводят нежными
винтообразными движениями. Для каждой ноздри следует брать
другую ватку. Если малыш дышит свободно, нет нужды прочищать
-нос. Так же прочищают уши (рис. 11). Ни в коем случае нельзя
пользовался при этом твердыми предметами, потому что очень
легко поранить кожу слухового прохода.
Рот грудному ребенку протирать никогда не следует. В этом
нет никакой надобности, зато можно повредить нежные слизистые
покровы. В ранку, пусть даже самую маленькую, незаметную для
глаза, попадут микробы и вызовут воспаление.
Нельзя приучать ребенка к пустышке, она не приносит никакой 1
пользы и постоянно грязнится, а это опасно. Если все-таки дают

Рис. 10. Так нужно прочищать нос
ребенку.
Доыоводсмо

Рис. 11. Так нужно прочищать уищ
ребенку.
17

пустышку, то надо обдавать ее кипятком, хранить в чистой сухой
баночке с крышкой, мыть всякий раз после того, как она выпадет
язо, рта малыша.
Помаравшегося ребенка нужно сразу же тщательно подмыть
теплой водой. Удобно при атом воспользоваться клочком ваты,
чистой ветоши или концом неленки.
Девочек надо подмывать от живота к ягодицам. Обсушивают ко
жу, прикладывая к ней чистую пеленку*
На протяжении первых 2 месяцев яшзни ребенка примерно раз
п неделю после подмывания и купания смазывают покрасневшие
места и вкладки кожи вазелиновым или подсолнечным маслом.
Последнее надо предварительно прокипятить. Для этого неболь
шую бутылку о маслом неплотно закрывают ваткой и опускают в
кастрюлю таким образом, чтобы вода была выше уровня масла.
При 10-минутном кипячении микробы, имеющиеся в масле, поги
бают.
Когда ребенок станет постарше, можно вместочемазывания при
пудривать кожу тальком. Сыпать его удобно из баночки, повязан
ной марлей. Рекомендуется смахнуть потом чистой ваткой излиш
ки порошка, чтобы он не набивался в складки кожи. Иначе увлаж
ненный мочой тальк образует жесткие крупинки, которые могут
поранить кожу малыша.
Прежде чем применять купленный тальк, нужно прокалить
его на чистой сковороде.
Пользоваться в качестве присыпки крахмалом, мукой, пудрой
нельзя, потому что они легко подвергаются брожению и не высуши-.
на ют, а раздражают кожу.
Следует иметь в виду, что если у крепкого, хорошего ребенка
конка здоровая, се не обязательно присылать тальком или смазы
вать маслом.
Грудное вскармливание. Лучшая пища для младенца — молоко
матери. В материнском молоке содержатся все вещества, необхо
димые ребенку, в нем есть еще и вещества, защищающие новорож
денного от многих заразных болезней.
Образование молока зависит от режима жизни матери, поэтому
ей не следует переутомляться, недосыпать. Распространено мне
ние, будто количество молока находится в примой зависимости от
количества выпитой жидкости. Это не совсем так. Конечно, кормя
щая женщина должна нить несколько больше обычного, ведь она
ежедневно отдает с молоком около литра жидкости. Но нет ocno- \
вниий считать, что если больше выпьешь жидкости, особенно молока, то больше образуется и грудного молока. Пить надо столько,
сколько хочется*.
Существенного влияния не оказывает в этом отношении и со
став пищи. Нужно есть то же, что до беременности, но в несколько
большем количестве. Злоупотреблять сильно пахнущими вещества
ми (луком, чесноком) не стоит. Категорически запрещаются любые
спиртные напитки, в том числе пиво. Алкоголь попадает в молоко.
18

!•

-SW

Нечего и говорить,что грудному ребенку он причинит большой
вред.
Чтобы молоко было полноценным, в рацион матери непременнодолжны входить сырые и вареные овощи, желательно фрукты.
Из этих продуктов в молоко перейдут витамины, которые необ
ходимы младенцу.
Совершенно бесспорно,что состояние нервной системы женщины
оказывает существенное влияние на выделение молока. Однако
утверждать, что молоко «пропало» из-за сильного волнения, нет
оснований. После каких-либо переживании может уменьшиться
его количество, но если продолжать давать ребенку грудь, коли
чество молока восстанавливается.
I Удовлетворение потребностей новорожденного в молоке за
висит во многом от умения матери правильно кормить. Не все дети,
когда их первый раз прикладывают к груди, начинают сразу хо
рошо сосать. Иногда ребенок плохо удерживает сосок, засыпает
у груди. Только через несколько дней он приучается высасывать
необходимое количество молока. Однако и потом не всегда все
идет гладко.
Мать должна на первых порах проявить много терпении. £
Самое основное — строго выдерживать сроки кормления. Что
бы пища переварилась в желудке младенца н в груди накопилось
молоко, требуется примерно 3 часа. Исходя из этого рекомендуют до
трехмесячного возраста
кормить ребенка каждые о часа, от 3 до
6 месяцев — через З 1 /, часа, после полугода — через 4 часа. На
ночь делают более продолжительный перерыв (не менее 6 часов),
чтобы отдохнули и младенец и мать.
Дети легко усваивают режим, к которому их приучают.
И надо с первых дней жизни новорожденного завести определен
ный распорядок и не отступать от пего. Если малыш проспит срок
кормления, можно подождать полчаса, а потом разбудить его и в
следующий раз непременно кормить в положенное время.
Неразу ми о давать ребенку грудь, как только он закричит, ведь
не всегда беспокойпое поведение вызвано голодом, значительно
чаще оно объясняется тем, что пеленки мокрые, пеленание черес
чур тугое или ребенок переел и т. п.
Кормить удобнее сидя на стуле (рис. 12)так, чтобы была опора
для спины к поясницы. Когда ребенка прикладывают к левой
груди, под левую ногу ставят скамеечку, когда к правой — ее
ставят под правую ногу.
Перед тем как начать кормить, малыша надо перепеленать.
Мать должна вымыть руки н обмыть сосок кипяченой водой. При
кладывать ребенка к грудц надо так, чтобы он деснами захватывал
"ад только кончик соска, но и его основание и часть околососкового
кружка. Придерживая грудь снизу и сверху, следят» чтобы оиа
не закрывала нос ребенка и он мог свободно дышать. Если нос
накрыт и малыш не может сосать, надо подержать его вертикально,
пока не отрыгнет, и продолжать кормление.
**

Ээз

вдде*

*Дч

...v.

-_s • •

. - -^

* ; ~

В каждое кормление дают,
как правило, только одну
грудь — это способствует хоро
шему образованию молока. 15
следующее кормление прикла
дывают к другой груди. Давать
в один раз обе груди целесооб
разно после 1—8 месяцев, когда
уменьшается количество молока, а раньше — только с разре
шения врача, если установлено, .
что ребенку ее хватает нота
ция.
Чтобы правильно опреде
лить, какое количество матеpjraeKoro молока получаст мла• денеи, его взвешивают до и
- после кормления, ибо на глазок
нельзя сказать, сколько вре
мени надо держать ребенка у
груди.
Чем мягче,
податл ивее
грудь, тем скорее насыщается
Рве. 12. Мать при кормлении ребенок. Если он сосет очень
ребевка сидит на стуле.
быстро, надо время от времени
вынимать сосок. Если малыш
сосет вяло, засыпает, нужно потрепать его по щеке, потянуть
сосок. Давать грудь больше 2 0 - 2 5 минут не только бесполезно,
но и вредно — могут образоваться на соске трещины. А они ста
новятся главным препятствием для нормального вскармливания.
Не говоря уже о том, что мать испытывает спльнеишую боль, у нее
может начаться грудница. Оградить себя Ът этого недомогания
можно. Следует содержать соски в безупречной чистоте, по несколь
ку раз в день обмывать их холодной водой.
Нехорошо укутывать грудь, это лишь способствует возникно
вению грудницы. Дело в том, что после-родов женщины обычно
сильнее потеют, к тому же нередко у них самопроизвольно выде
ляется немного молока. При укутывании получается нечто вроде
компресса, кожа разрыхляется и может возникнуть грудница.
Если у матери нет возможности покормить новорожденного
грудью в установленный час, надо сцедитьмолоко на это кормление.
Как сцеживать молоко, нужно посоветоваться с акушеркой или
медицинской сестрой. Хранить молоко следует в безупречно чисто*
^тылочке в холодном месте. Перед кормлением его слегка подогоевают, для чего опускают бутылочку в теплую воду.
^Лучше всего кормить с ложечки, а ие через соску. Нельзя заЧйывать поить младенца. Несколько раз в день он должен получить
по 2—3 чайной ложки подслащенной воды.
20

Прикорм. Ребенку, которому
•ъ
уже исполнилось 2—3 месяца,
обычно врачи советуют давать
лимой и осенью рыбий жир или
витамин Д. Эти средства укреили ют организм малыша, способ
ствуют предупреждению рахита.
в» Однако не следует вводить в
рацион ребенка рыбий искр и ви
тамин Д,. не спросив разрешения
медицинского работ
ника.
С трех месяцев ре
комендуется давать
младенцу
немного
сырого
ягодного,
фруктового
ИЛИ
овощного сока для
того, чтобы он полу*
чал больше витамина
С Начать нужно с
нескольких капель и
в течение 2—3 недель Рис. 13. Тщательно вымытые ягоды кладут
.увеличить порцию до
2 чайных ложек. Де в мпрлю, разминают их ложкой и выжимают
из них сок.
лать сок надо в 2
приема. На пятом месяце жизни ребенок должен получать ужо
4—5 чайных ложек сока.
Как приготовить сок? Берут спелые фрукты или ягоды, тщатель
но моют их под струей горячей кипяченой воды, разминают в чистой
посуде я отжимают через марлю (рис. 13). Овощи, перед тем как
их чистить, надо вымыть щеткой. Хранить сок можно самое боль
шее в течение дни, а капустный нужно давать ребенку сразу, так
как он быстро приобретает неприятный вкус и запах. Почти любой
сок надо подсластить сахарным сиропом. Варят сироп из расчета:
на столовую ложку воды одна столовая ложка сахарного песку.
Пятимесячному ребенку уже недостаточно одного материнского
молока, он нуждается к в другой пище. Лучше всего начать его
прикармливать жидкой манной кашей. В эмалированную (с не
поврежденной эмалью) или алюминиевую кастрюльку наливают
стакан воды, кладут щепотку соли и ставят па огонь. Когда вода
закипит, медленно, все времн помешивая, всыпают 2 чайные лож
ки манной крупы. 10—15 минут каша должна вариться на слабом
огне, чтобы выкипела примерно половина жидкости. Потом до
бавляют полстакана сырого коровьего молока и чайную ложку или
кусок сахара, дают вскипеть, хорошенько размешивая. В первый
разх ребенок должен -получить перед кормлением грудью всего
3—4
' чайные ложки новой для себя еды. Постепенно порцию

увеличивают, я спустя 2 недели можно давать уже *jA стакана
каши, полностью заменив ею одно кормление.
Дли шестимесячного ребенка кашу варят на цельном молоке,
погуще. Можно давать протертую рисовую, овсяную, продельную
гречневую и сухарную каши.
Нужно готовить также кисель. Для этого рекомендуется сна
чала отжать из сырых ягод или фруктов сок, а выжимки залить го
рячей водой» нагреть и процедить. Часть получившегося отвара
кипятят с сахаром, в другой части разводят картофельную муку.
П отом их сливают вместе и сюда же добавляют отжатый прежде
сок. Варить кисель надо на одно кормление. Пропорция такая:
2 неполные столовые ложки ягод, стакан воды» 2 чайные ложки'
картофельной муки, 3 чайные ложки сахарного песку. При таком
способе приготовления остается большее количество витамина С.
Ребенку нужно дать сначала несколько ложек киселя и потом
приложить к груди. Постепенно порцию киселя доводят до полустакана.
В б—7-мвсячном возрасте следует ввести в рацион еще одно
блюдо — картофельное шоре на молоке, а немного погодя — пюре
на овсиней* Готовит пюре так: морковь, брюкву, капусту моют щет
кой, чистят, снова моют, нарезают и .ставят в закрытой посуда ту
шиться. Воды наливают совсем немного — лишь на дно. Когда
овощи наполовину готовы, кладут картофель. Минут череа 30,
когда все овощи станут мягкими, их надо тщательно размять,а еще лучше протереть через сито, добавить соли и полстакана
горячего молока. Пюре хорошо размешивают, взбивают и кладут
в него половину чайной ложкн сливочного масла.
.'.После того как ребенку исполнится полгода, можно давать ему
20—50 граммов творогу, половину яичного желтка (сырого или
сваренного вкрутую, но обязательно растертого).
Постепенно в меню вводят кефир, кофе* сухари, хлеб.
И 7 месяцев еще одно кормление грудным молоком заменяют пю
ре с киселем. Этого и другого дают по 100 граммов, т. е. по полста
кана.
Через месяц ребенок получает новое блюдо — мясной или овощ
ной протертый суп.
Постепенно пища ребенка становится все более разнообразной.
Если вводить в рацион новые продукты осторожно, понемногу,
расстройства желудка и кишечника не будет, наоборот, малыш ста
новится крепче, упитаннее, •
К Я месяцам должен быть такой распорядок питания: утром, в
6 часов — грудь; в 10 часов — стакан каши на цельном молоке и
несколько ложек сока или тертое сырое яблоко; в 2 часа дня — иолстакана овощного пюре на мясном бульоне и полстакана кисели;
в 6 часов вечера — полстакана картофельного пюре и полстакана
киселя; в 10 часов вечера — грудь.
Бывает, что на первых порах ребенок неохотно ест овощные
блюда, но ни в коем случае нельзя отказываться от этой крайне
яз

необходимой ему пищи. Пока младенец еще по привык к вкусу
овощей, надо давать их смеете со сладкой кашей, киселем, моло
ком. Каждая мать должна знать,что без овощей но может быть пол
ноценного питания.
.,
Мясо надо давать с 10—И месяцев и, конечно, не жареное ИЛИ
тушеное, а вареное, провернутое черев мясорубку, 1—2 ложки его
добавляют к овощному пюре или растирают в бульоне.
К году ребенка обычно отнимают от груди. Однако нужно иметь
в виду, что летом этого ни при каких условиях делать нельзя. Ма
теринское молоко — лучшее средство против поноса. А летом угро
за желудочно-кишечных заболеваний резко возрастает. Поэтому
надо или отнять от груди весной, или '—него для ребенка полез
нее — кормить его до осени. Если он все-таки заболевает, то мож- •
но временно отказаться от прикорма и давать одно грудное молоко,
Чм© всегда способствует скорейшему выздоровлению;
Нельзя начинать прикармливать слишком рано. Часто матери
кажется, что у нее мало молока» что ребенок голодает, и, не посо
ветовавшись с врачом, она начинает давать ему ив бутылочки
коровье молодо. Сосать так легче, и малыш уже не желает потом
энергично высасывать грудь. А если молочная железа не опорож- JS
нястея, то образование молока уменьшается и волей-неволей при
ходится увеличивать прикорм. Гак ребенок лишается самой цен
ной нищи — грудного молоки. Даже если у матери мало молока,
она должна сделать все, чтобы сохранить и это количество. Каж
дая ложки грудного молока, помогает лучше усваивать другую
пищу.
Смешанное вскармливание. Бывает, что у матери действительно
не хватает молока, и приходится искать для ребенка донол шмель-1
ное питание. Если младенцу нет еще 3 месяцев, крайне нежелатель
но, чтобы он получал что-либо, кроме грудного молока. Надо по
стараться достать женское молоко (конечно, не у случайной, не
знакомой женщины, а но рекомендации врача). Если же это не
удастся, то обычно кормят молочными смесями.
Из риса, овсянки, перловой крупы готовят отвар. Крупу пере
бирают, моют и кипятят в течение получаса. Затем нужно процедить .Т
этот отвар, добавить в него сырое коровье молоко и положить
сахар. Всю смесь опять кипятят в эмалированной кастрюле, но
ие больше 3 минут, и разливают в чистые, только что прокипячен
ные бутылочки.
Лучше всего, конечно, получать смеси в датской консультации, i
Если такой возможности нет, то врач ИЛИ сестра должны указать
матери, как готовить их.
Кормить малыша следует с ложечки, чтобы он не привыкал
к легкому сосанию. Бели такое кормление наладить никак не удает
ся, приходится давать смесь на бутылочки через соску. Дырочку SJ
в ней надо делать как можно меньше.
Прикорм следует вводить по за счет грудного кормления, а вме
сто молочных смесей.
23

Для каждой матери должно быть совершенно ясно, что пере
вести ребенка на смешанное вскармливание можно только с разре
шения врача. Делать это so собственному разумению — значит
причинить вред.
Искусственное вскармливание. Если ребенок не может получит ь
грудное молоко, применяют искусственное питание. По составу
К женскому молоку ближе всего подходит молоко животных, одна
ко в цельном виде оно мало пригодно для младенца, и приходится
его разводить. Существуют различные комбинации молочных сме
сей, различные пропорции составных частей. Об этом надо посо
ветоваться с врачом.
Искусственно вскармливаемый ребенок, особенно в первые»
месяцы жизни, нуждается в постоянном наблюдении врача, фельд- шера или медицинской сестры.
Для приготовления смесей можно использовать не только ко
ровье, но и козье молоко. По условиям климата приходится давать
молоко я некоторых других животных.
При искусственном вскармливании неизмеримо возрастают
требования к чистоте пищи. Прежде всего надо быть вполне уве
ренным, что животное совершенно здорово, и при его доении строго
соблюдать все правила гигиены. В хлеву должно быть чисто, жи- •
нотное каждый день тщательно пычищсло, вымя вымыто с мылом,
хвост привязан на время дойки к ноге. Раньше считали, что ко
рову, если ее молоко идет грудному ребенку, надо держать на сухом
корме. Теперь это мнение опровергнуто, наоборот, зеленый корм
улучшает качество молока, насыщает его витаминами.
Не следует давать корове корм (помои, очистки и т. п.), от кото
рого у нее бывает понос.
Цельное молоко или разведенное отваром разливают в чистые
бутылочки (по одной порции в каждую), затыкают их чистой ва
той и ставят в кастрюлю. На дно кастрюли кладут тряпочку к на
ливают воду до уровня молока в бутылочках. Минут через 5—10
после того как вода закипит, возможно скорее охлаждают буты
лочки и хранят их при температуре не выше 10 градусов
тепла.
Сразу же после кормления надо помыть бутылочку сначала хо
лодной, а потом горячей водой с содой и мылом. Соску следует на
час погрузить в раствор питьевой соды (1 чайная ложка на стакан
поды). По утрам все соски кипятят и затеи держат их в закрытой
баночке*
Коровье молоко переваривается дольше, чем материнское,
поэтому кормить ребенка надо не через 3, а через 3*/. часа, строго
выдерживая эти сроки.
Количество смеси, которое в течение суток должен получить
ребенок, зависит от его возраста н веса.
Врач или фельдшер, устанавливающий режим кормления, ру
ководствуется следующим: в возрасте
от 2 недель до 2 месяцев вес
смеси должен быть равен */* теса младенца; от 2 до 4 месяцев — lj% Ум
24

Hpr--A-** , *v:;'•'•*;''••'••"->.*/. : ' •••' A -*f
веса; от 4 до 6 месяцев — Ч^ веса; от полугода до года — l/t веса,
во не больше 1 килограмма.
Если, например, трехмесячный ребенок весит 5 400 граммов,
то за сутки он должен получить 900 граммов пищи.
Нужно всячески опасаться перекормить младенца, так как
при неполном переваривании искусственной пищи (не грудного
олока) легко происходит расстройство пищеварения. Не надо
раться дать ребенку столько смеси, сколько он в состоянии
сть. Руководствоваться надо таким принципом: младенец дол^и«ш получать наименьшее количество искусственного питании.
ъткри котором он хорошо развивается и нормально прибавляет в
Э весе. Определить эту норму может только медицинский работник.
- Если ребенок находится на искусственном вскармливании, его
нужно особенно часто и регулярно показывать врачу или фельд-.
! шеру.
Учитывая недочеты искусственного вскармливания, врач раз
№решает раньше давать младенцу соки и прикорм.
При искусственном вскармливании ребенок слабее, и потому
| за ним нужно особенно хорошо ухаживать, особенно точно и ак.-, куратпо выполнять указания врача иди фельдшера.
Сон — лучший отдых для нервной системы, насущная потреб
ность организма, особенно растущего. Нужно, следовательно, за
ботиться, чтобы ребенрк достаточно спал.
В первый месяц своей жизни новорожденный спит почти круг
лые сутки. Чем старше он становится, тем меньше спит двом.
К 2—3 месяцам ребенок спят днем 3 раза по 2 часа и 10 часов ночью.
Десятимесячный ребенок тоже должен спать 3 раза в день, но
е так долго — по полтора часа. А всего за сутки ему полагается
слать около 15 часов.
Годовалого ребенка днем укладывают спать 2 раза, нормальная
^продолжительность его сна 13' ;1 часов в сутки.
Особенно хорошо дети спят на воздухе. Если это организовать
невозможно, то надо одеть малыша, ночти как для прогулки, и
доложить под открытой форточкой. В крайнем случае необходимо
хорошенько проветрить комнату, не боясь того, что в ней станет
немного холоднее.
Когда ребенок здоров, сыт и сиу тепло (но не жарко), он спит
спокойно. Если малыш плачет, не засыпает, надо выяснить при
чину этого. Бывает, что виноваты сами взрослые: взбудоражили
малыша, насильно накормили и т. п. Может быть, в комнате жарко
или ребенку неудобно лежать. Чтобы етого но случилось, надо
перед снои перепеленать его. Детей постарше следует посадить на
горшок, умыть. Лишний шум, яркий свет мешают уснуть, поэтому
надо заслонить лампу, ходить и разговаривать потише. Добиваться
полной тишины нет надобности.
Ни в коем случае нельзя укачивать младенца. Головокружение,
которое возникает от этого, расшатывает здоровье, ребенок стано
вится нервным.
Ш

Прогулки. Чем больше времени проводит ребенок на воздухе,
*ем полезнее. Потребность в кислороде у детей чрезвычайно
юлика. Достаточно сказать, что за сутки младенец пропускает
через легкие больше воздуха, чем взрослый.
Если ребенок родился весной или летом, то уже через день-два
после рождения его можно на 10—15 минут вынести на воздух. Зи
мой первый раз здорового новорожденного надо вывести на воздух
через 2 недели, выбрав ясный, тихий день, когда мороз не
превышает 10 градусов. Срок первых прогулок 10—15 минут.
Постепенно прогулки удлиняются. Гулять с ребенком рекомен
дуется 2 раза в день. Малышам полезно и спать на дворе.-Пре
бывание на воздухе не надо отменять даже в пасмурную погоду,
если только температура не падает ниже 20 градусов мороза. От
сильного ветра ребенка надо защищать, поставив, например,
коляску с подветренной стороны дома. Закрывать лицо не следует.
Одевают малыша по погоде, учитывая, что перегревание или
охлаждение причиняют вред. Для зимы очень хорошо сшить сте
ганый мешок, в котором ребенка укладывают спать на улице.
Летом дети целый день должны быть на свежем воздухе. Пеле
нать и подмывать их также можно под открытым небом, но в за
щищенном от ветра месте. Ни в коем случае нельзя оставлять груд
ного ребенка на солнце.
Каждая мать хочет вырастить крепкого, упитанного ребенка.
Значит, она не должна забывать об огромной пользе свежего воз
дух*». Мало того, что малыш достаточно времени находится во дноре, он и в помещении должен всегда дышать чистым воздухом. Для
зтого проветривают комнаты даже в холодную погоду 5—-6 раз в
день, открывая на 15—20 минут форточку. Если ветер дует прямо
в окно, надо затянуть форточку марлей.
Закаливание младенца. Закаливать необходимо детей о грудного
возраста. Прежде всего не следует кутать детей, в теплую погоду
завертывать в ватные одеяла, повязывать шею платком, прикры
вать головку чепчиком, косынкой — все это не приносит никакой»
пользы и может повредить здоровью.
Уже полутора-двухмесячному малышу, если только температура
воздуха не ниже 20 градусов, рекомендуется делать воздушные
начни. Для этого его 1 или 2 раза в день кладут на 2—3 минуты
голеньким на кровать. Постепенно ребенок привыкнет и к более
'холодному воздуху. Тогда можно не прекращать ванн даже при
1(5 градусах тепла. Постепенно следует увеличивать и продолжи
тельность воздушной ванны: к 6 месяцам ее доводят до 5 минут #
повторяют по 4 раза в день. Годовалый ребенок может прини
мать и получасовую воздушную ванну. Лежать ребенок должен
и на спине и на животе.
#>
Летом воздушные ванны лучше делать на открытом воздухе,
в тени, но вблизи от освещенного солнцем места.
Очень полезны влажные обтирания. Нужно начинать их делать,
когда ребенку исполнится 3—4 месяца. Мягкую варежку мочат в
26

подогретой до 3$—38 градусов воде я слегка обтирают ребенку
сначала руки (тут же надо их насухо вытереть), затем ноги, грудь, 1
живот, спинку. Постепенно надо снижать температуру воды, что
бы для 12-месячного ребенка она не превышала 25 градусов тенла.
Обтирания должны быть приятны ребенку. Если он дрожит,
• сянеет, плачет, надо временно прекратить их и посоветоваться с
/'„Медицинским работником.
Гимнастика для грудных детей. Если ребенок .мало двигается,
N§i»y
№; пего будут слабые мышцы, суставы, замедляется и общее его разоитие. Движения необходимы каждому' маленькому ребенку.
Доступные по возрасту физические упражнения приносят чрез
вычайно большую пользу. Глубже и ритмичнее становится дыхилис, укрепляется сердечно-сосудистая система, все органы лучше
Снабжаются кровью. Гимнастика улучшает также аппетит и усвое
ние пищи.
fp$
Приступать к физическим упражнениям нужно, как правило,
когда ребенку исполнится полтора-два месяца. Но нельзя начинать
занятия по собственному усмотрению. Надо подучить предвари
тельно от врача или фельдшера подробные указания» разучить
движения под руководством медицинской сестры. Конечно, деЗадать с грудныи ребенком можно лишь самые простые упраж'"• леи и я: скрестить его ручки на груди и развести-их в стороны/
зызогнуть ручки к плечам, поднять вперед; согнусь и разогнуть
^'да'зволеин, поднять вытянутые ножки до вертикального положс'Зр-,иич. Месяц за месяцем упражнения нужно усложнять. Например,
Ы&'даив руки ребенка, можно делать ими круговые движения, подниШ ^ м а т ь ноги, таз.
i'Ja
Пусть младенец полежит на животе, сам поворачивается со спи?-••>

щ иы на живот, ползает — все это приноси г большую пользу.
Первое время занятия длятся 5—6 минут, постепенно их удли••Гияют до 10—15 минут. После еды надо выждать полтора часа,
[.Жярежде чем приступать к гимнастике.
•Wf Упражнения надо выполнять плавно, держать малыша уверен!-'
;ВДие, но очень осторожно, не допуская никакого насилия. Особенно
^ЗрБЛедует оберегать от сотрясений и ушибов голову.
Ж. Ребенок делает гимнастику голеньким, поэтому в комнате долж$ ло быть тепло. Предварительно нужно проветрить помещение.
& Летом хорошо перенести занятия на открытый воздух, если не ветjpcHHO и термометр показывает в тоня не меньше 21 градуса тепла.
После гимнастики малыш должен полчаса спокойно полежать
щ$* пеленке.
, Благодаря физическим упражнениям ребенок своевременно на| чинае г сидеть, ходить. Но из этого вовсе не вытекает, что можно
пытаться сажать и даже ставить малыша в тот период, когда ои.
-еще на созрел для этого. Попытки опередить нормальное развитие
«е приносят пользу*
Воспитание ребенка. Не следует думать, что грудина дети ну ж. Дмотей^яотько в хорошем питании и правильном уходе, а восни-

тан не — дело будущего. Именно в раннем детстве легче вырабо
тать привычки и навыки, которые потом станут основой хорошего,
уравновешенного характера.
Маленькие дета очень легко привыкают к определенному рас
порядку дня. Если их кормят, укладывают спать, высаживают
всегда в одно и то исе время, то никаких затруднений не возни
кает — они не капризничают и сохраняют в течение всего дня ров
ное, радостное настроенно.
Когда здоровый ребенок кричит, нужно первым делом прове
рить, не мокрый ли он, удобно ли лежит. Если все в порядке, не
следует стараться особенно успокаивать его, брать на руки, при
кладывать к груди. Обычно после этого младенец умолкает,
но зато вскоре усваивает манеру добиваться своего криком,
плачем.
Когда ребенку исполнится полгода, начинают приучать его
проситься на горшок. Через 20—30 минут после кормления или
сразу после сна (если малыш проснулся сухим) надо подержать
его над горшком. Спустя какой-то срок он привыкнет мочиться и
испражняться именно в это время и уже сам будет издавать те или
иные звуки или делать характерное движение, показывая, что ему
хочется на горшок. Матери следует внимательно присматриваться
к ребенку, чтобы уловить эти первые сигналы. Если это удается
и ребенка тут же высаживают, то привычка проситься на горшок
укрепляется. Не надо подолгу оставлять его на горшке или да
вать в это время игрушки.
Обращаться с малышом нужно ласково, не кричать на него,
не шлепать и не запугивать. От этого ребенок становится беспо
койным, боязливым, нервным. Гораздо большего можно добиться
спокойной настойчивостью, последовательностью требо ваций,
предъявляемых к малышу.
У ребенка должны быть игрушки, но такие, которыми он не
может причинить себе вред. Не нужно давать малышу мелкие
войди — бусинки, пуговицы и т. п., он может засунуть их в ухо,
нос, проглотить или вдохнуть. Очень хорошо повесить несколько
ярких игрушек над кроваткой, малыш будет рассматривать их,
радоваться новым впечатлениям. Позже игрушки кладут рядом с
ним, и он учится хватать их, тянуться за ними.
Вряд ли найдется мать, у которой нет потребности «поагукать»
с малышом, поговорить с ним. Младенец испытывает наслаждение
от теплого знакомого голоса, от склоненного к пому улыбающегося
лица и т. п. Все это ускоряет общее развитие ребенка. Любоездйствне — купание, пеленание, еду — надо сопровождать ласко- '
ними словами, называть предметы, которыми приходится пользо
ваться, улыбаться малышу.
*
У маленького ребенка способность воздерживаться от какоголибо запрещенного действия чрезвычайно мала. Целесообразнее
не повторять много раз «нельзя», «не разрешаю», а сразу же поста
раться переключить внимание малыша, отвлечь его.
28

^p^^'S^T
Как следить за здоровьем и развитием ребенка? Каждый груд
ной ребенок должен находиться под систематическим наблюде
нием врача или фельдшера. Но и сана мать должна знать, как
можно контролировать развитие сына или дочери.
•
Самый основной показатель — вес. Причем особое значение
имеет не больший нлн меньший вес ребенка в том или ином возрасте,
а изменение веса, его увеличение из месяца в месяц. В среднем на
протяжении первого полугода жизни дети прибавляют по 600 грам
мов в месяц, во втором полугодии — по 500 граммов. Небольшие
отклонения от этих средних цифр могут быть, но в течение 2—3 не
дель они выравниваются. Бели продолжительное время вес на
растает недостаточно или. вовсе не увеличивается, это — сигнал
о неблагополучии. Нужно, не откладывая, обратиться к врачу.
С другой стороны, чрезмерная прибавка в весе тоже ни к чему.
Перекормленные дети отстают вразвитии, позднее начинают ходить,
труднее переносят болезни. Надо регулярно взвешивать ребенка.
Рве ребенка (в граммах) *
Возраст

Вес при рождения .
В конце первого месяца
я
»
второго
» .
»
>
третьего
»
»
четвертого
»
*
пятого
»
»
шестого
»
В
седьмого
»
»
восьмого
»
В
девятого
V
V
десятого
>
ш
однпн а дца того
»
»
двенадцатого

. . . .
-VT^frti

Мальчик

Девочка

3400
4010
4850
5630
6360
7060
7650
8090
8610
8890
9230
9410
9840

3200
3760
4610
5260
5970
6590
7190
7550
7951
8210
8620
8880
9120

Как показатель развития ребенка имеет значение и рост.
Рост ребенка (в сантиметрах) *
Возраст

Мальчик

РОСТ ОрВ рождении . . . .
51,0
53,9
В конце первого месяца
*
второго
57,9
»8
третьего
60 Л
четвертого
62,1
3
пятого
64,4
>
шестого
66,3
*
седьмого
67,7
»
восьмого
69,4
»
девятого
70,7
»
десятого
71,7
»
одиннадцатого »
72,7
» двенадцатого »
74,7
•* Таблицы взяты из книги В. А. Архангельского и Г.
го Шать в дитя», 1956 год.

Шт:

Девоч!

50,0
52,9
56,3
58,8
61,0
63,1
65,0
66,2
68,0
68,8
70,2
71,1
72,8

Н. Сверанскчь

б-э*»с
« 8-тмес
Первые зобы появляются S Возрасте
ferry*''"*
10-ггмес
lt-i5Mtc
Ребенок я 1 году обычно инеет 6-вз<

ю-гомес
го-зо нее
К 2'А годам у ребенка появляются See 3
молочные зубы

«с. 14. Порядок появления молочных зубов у ребенка.
Прорезывание зубов также позволяет судить о здоровье ма
лыша. Обычно оно начинается в 6—9 месяцев в происходят в оп
ределенном порядке: сначала появляются средние резцы, потом
боковые резцы (ряс. 14). К году ребенку полагается иметь 6—8 зу
бов. Если появление зубов задерживается пли нарушается обыч
ный порядок их прорезывания, это свидетельствует о плохом раз
витии. Надо с помощью врача выявить причину • устранить ее.
Неправильно думать, что прорезывание зубов должно сопро
вождаться повышением температуры, поносом, воспалением по
лости рта. Все это бывает от плохого ухода, от недостаточного
! соблюдения чистоты. Такие недомогания не зависят от зубов. '
Ребенок появляется на свет совершенно беспомощным, он не
п состоянии даже держать головку, а к году осваивает разнообраз
ные движения, начинает сознательно общаться с окружающими,
научается ходить. Сроки приобретения этих умений; "также харак
теризуют развитие.
Как правило, к полутора месяцам ребенок начинает задержи
вать взор на определенных предметах, следить за ними глазами.
Через две недели можно заметить у него первую улыбку, а в трех
месячном возрасте он уже в состоянии держать голову. На чет
вертом месяце ему удается переворачиваться со спины на бок, а
потом на живот. В этот же период появляются первые хвататель- ;
иые движения.
Сидеть дети начинают в 7—8 месяцев, а вскоре и ползать. Около
года ребенок самостоятельно делает первые шаги.
4
С 5 месяцев малыш узнает мать, улыбается ей, а к 9 месяцам он
может повторять за взрослым отдельные самые простые слоги.
Если эти вестники нормального развития задерживаются, зна
чит родители чего-то недоглядели, не создали ребенку условий,
Способствующих формированию новых навыков; они должны об
ратить на это внимание.
30

УХОД ЗА ДЕТЬМИ В ВОЗРАСТЕ ОТ 1 ГОДА ДО 7 ЛЕТ

На протяжсппн первого года жизни организм ребенка разви
вается чрезвычайно бурно. За этот год вес младенца утраивается,
рост его увеличивается сантиметров на 20. В дальнейшем развитие
ребенка идет несколько медленнее, но это ни в коей мере не озна
чает, что может быть ослаблена забота родителей о здоровье, воспи
тании, создании хороших условий для детей.
Надо помнить, что каждый месяц, буквально каждый день
вносит нечто новое в поведение, привычки и физические возмож
ности ребенка. Соответственно приходится перестраивать распо
ж*' рядок дня, режим питания, занятия детей.
Существуют, однако, некоторые общие рекомендации и для
«того периода.
Распорядок дня. Рациональный и твердо соблюдаемый режим
приносит неоценимую пользу детям. Они приобретают привычку
делать все в свое время, вырабатываются точность, собранность и
другие хорошие черти.
tr
:..- Огромное значение имеет правильный режим и для здоровья.
Все процессы в человеческом организме — дыхание, биение серд
ца и т. д.— совершаются ритмично. Важно научиться поддерживать
| четкость, ритм и в повседневном быту, в играх, еде, сне, отдыхе.
I Надо о малолетства приучать ребенка к определенному распо
р я д к у дня. Сначала он будет подчиняться бессознательно, даже
неохотно, но постепенно это войдет в плоть и в кровь, станет при-,
квычкой и потребностью. Нельзя, «жался» ребенка, разрешать ому
'. то попозже поваляться в постели, то задержаться на улице. Такие
отступления от распорядка дня не проходят бесследно. Дети выби
ваются из колеи, начинают капризничать, хуже есть, с трудом
f насыпают.
Изучив состояние здоровья ребенка, его наклонности, уровень.
физического развития, учитывая время года, климат и другие моЕ менты, врач или фельдшер избирает наиболее подходящий
| , режим.
мать должна посоветоваться в медицинском учреждении о том, ;
£ Когда ребенок должен ложиться спать, вставать, есть, играть
'ijj'M т. д., составить на основе этих советов расписание и строго еле- '
|>днть за его выполнением.
Сои. До полутора лет малыш должен спать 2 раза в день по нол•гара-два часа и ночью не меньше 9 часов, в общей сложности 13-*/,— i
|«j№ часов в сутки.
Ребята в возрасте от полутора до 5—б лет спят днем один раз. *
^продолжительность сиа (за сутки) меняется в зависимости от возг.
Г раста. Трехлетнему малышу полагается спать 12'у, часов, дошкольР , * " ^ б—7 лет — не меньше 11 часов; из них полтора-два часа |
^приходится на дневной сон.
щ$Г Укладывать ребенка надо днем и вечером в одни и те же часы.
афЗчЬгда у него выработается привычка быстро засыпать.

ШЖ:

Лучшее средство для крепкого сна — свешай воздух. Комнату
следует хорошенько проветривать. Очень рекомендуется после
ужина немного погулять' с ребенком. Днем даже в холодное время
года хорошо класть маленьких детей спать на свежем воздухе — во
дворе, в саду, на застекленном крыльце;-ни в коем случае нельзя
детей укладывать на печке или теплой лежанке.
Каждый ребенок должен иметь свою кровать — он не отдыхает
полностью, если спит вместе со взрослыми или другими детьми.
Здоровому спокойному сну ребенка мешает шум, яркий свет, бью
щий в глаза. Однако приучать ребенка спать и полной тишине и
темноте не имеет смысла, потому что обеспечить такие условна
можно не всегда и ребенок от малейшего шума будет просыпаться.
Нельзя запугивать детей, рассказывать на ночь страшные
сказки, разрешать им вечером бурные игры. Все это возбуждает
и мешает спокойному сну.
Не следует плотно кормить ребенка непосредственно перед сном.
Ужинать надо не менее чем за час до укладывания в постель.
Недосыпание причиняет серьезный вред организму, дети ста
новятся плаксивыми, капризными,повышается их восприимчивость
к различным болезням, они медленнее растут и хуже прибавляют
в весе.
Питание. После того как ребенка отняли от груди, питание его
должно становиться все более разнообразным. По мере увеличения
количества зубов можно и нужно давать малышу твердую пищу.
Какие продукты полезны? За день ребенок должен получить
пол-литра молока (в том числе израсходованное на приготовление
различных блюд). Больше давать не рекомендуется. Не следует
утолять жажду малыша молоком — это не питье, а еда, и у ребенка
может уменьшиться аппетит.
Мясо и рыбу следует давать не каждый день, а 4—5раз в неделю.
Жирные сорта мяса и рыбы для детей не годятся. Малыш Злет может
съедать по одному яйцу через день, а старше 3 лет— каждый день.
V некоторых детей белок вызывает появление зудящей сыпи. Тогда
совсем надо отказаться от яиц. Очень полезен детям творог, его
хорошо чередовать с яйцом.
Каждый день ребята должны получать хлеб, масло, сахар,
овощи сырые и вареные. В овощах, ягодах и фруктах содержатся
жизненно необходимые минеральные вещества и витамины. Для со
хранения витаминов, которые могут разрушаться в процессе при
готовления пищи, надо придерживаться следующих несложных
правил: не оставлять надолго очищенные овощи в воде или на воз
духе, класть их в кипящую воду или в бульон, варить под крышкой,
лишний раз не разогревать овощные и фруктово-ягодные
блюда.
н
Что готовить детям от 1 года до 4 лет?
На завтрак можно рекомендовать какую-нибудь кашу или кар
тофель, макароны, яйцо или творог, стакан молока или кофе с
молоком, чай с молоком, хлеб (булочка) с маслом.
32

На обед — суп овощной или из круп, щи. В суп можно поло
жить мясные или рыбные фрикадельки, просто молотое мясо. Мно
го супа давать не следует, обычная дневная порция — 1—11/1 ста
кана. Второе блюдо — овощные котлеты, пюре, творожники со
сметаной, мнении котлета с гарниром, крупяная запеканка. Третье
[блюдо: кисель, компот, фрукты. В полдник хорошо дать просто
квашу, молочный кисель или молоко с булочкой или печеньем. Ужин
состоит обычно из творожного, овощного или крупяного блюда и
стакана молока или чая с мотоком.
Не надо разрешать ребенку есть слишком много хлеба, это от
бивает аппетит. Можно давать немного соленой пищи — кусочек
селедки, соленый огурец. Консервы не рекомендуются.
Дети старше 4 лет могут есть то же, что и взрослые, за исклю
чением слишком острых, жирных и пряных блюд. 4>
Полноценным является только разнообразное питание.Нужно
позаботиться о том, чтобы одни и те же блюда не повторялись,
скатам, утром и вечером,' изо дня в день.
Качество питания не определяется только его составом и коли
чеством. Очень многое зависит от того, вовремя и с аппетитом ли
наел ребенок.
[ Дети старше года, как правило, должны есть 4 раза в день:
завтрак— между 7 час. 30 мин. и 9 часами, обед — в 12—13 часов
дня, полдник — в 16 часов, ужин — в 19—20 часов.
[ В промежутках между обедом, завтраком, ужином не следует
давать детям сладостей, хлеба, молока. Они должны знать
определенные часы еды и определенное место за столом.
При беспорядочном питании пища усваивается значительно
хуже.
В младшем возрасте не все ребята отличаются хорошим аппети
том я не всегда с удовольствием едят новые для них блюда. Невзи
рая на это, надо приучать их к разнообразному питанию, даже
если приходится больше времени повозиться.
- Необходимо, чтобы за столом всегда была спокойная обстанов
ка и ничто не отвлекало детей. На втором году жизни ребята поне
многу начинают есть самостоятельно. Надо дать малышу ложку в
руки, но кормить его на первых порах другой ложкой. Не надо
спешить, подгонять ребенка. Всю порцию еды следует класть на
тарелку сразу.
Бели ребенок все-таки ест плохо, необходимо показать его врагчу. Надо удостовериться, не является ли причиной этому какоернибудь заболевание, например глисты.
i Не следует угрожать за плохую еду наказанием, кричать — это
лишь вызывает отвращение к пище. Нет смысла и развлекать ре
бенка во время еды, рассказывать ему сказки. Может быть, заслу
шавшись, он и съест всю порцию, но пользы от такого питания мало.
Все, что съедено без аппетита, гораздо хуже уеввмаетея организ
мом. Добиваться своего нужно терпением и, конечно, стараться,
более вкусно готовить.
33

Особое Binufauite важно обратить на содержание витаминов в
пище. Растущему организму в первую очередь необходимы витамипы Д, С и А — они содействуют хорошему обмену веществ, улуч
шают жизнедеятельность организма. При недостатке этих вита
минов дети хуже растут, становятся вялыми, больше подвержены
заболеваниям.
Очень полезно, чтобы дети ели каждый день сырую или тушеную
морковь*. Из нее в организме образуется витамин А. Для того чтобы
морковь принесла наибольшую пользу, ее следует давать с жиром
или после жирного блюда.
Витамин С содержится главным образом в овощах, ягодах,
фруктах. Бели ребенок ест их много в сыром виде, то можно не бес
покоиться, его организм получит достаточное количество витами
на С. Но зимой к весной, когда свежих овощей и фруктов бывает
мало, появляется необходимость искусственно насыщать пишу
витаминами. Чаще всего с этой целью применяют пастой шипов
ника. На стакан кипятку берут столовую ложку целых или пол
ложки дробленых плодов шиповника и 10 минут кипятят их в за
крытой посуде. Настаивать раствор надо сутки, если взяты целые
плоды, и 2—3 часа, если дробленые. Жидкость следует затем про
цедить, добавить по вкусу сахара и давать детям четверть стакана
в день.
По назначению врача детям дают рыбий жнр, в котором содер
жатся витамины Д и А. Лучше пить его за обедом между первым и
вторым блюдом, закусив хлебом с солью, чесноком.
Навыки чистоты и опрятности легче всего воспитать в детстве.
Если малыша всегда содержат в чистоте, у него подсознательно вы.•' рабатывается потребность в ней. Это как бы первая ступень при
обретения гигиенических навыков. К 4—5 годам дети постепенно
начинают самостоятельно выполнять многие гигиенические про
цедуры —• умываться, чистить зубы, мыть руки перед едой и т. д.
Мать должна напоминать, контролировать, иногда помогать де
тям.
Утром и вечером дети должны в обязательном порядке мыть
руки, лицо, уши, шею. Особое внимание следует обращать па чистоту рук в ногтей. Ребенок не может садиться за стол е немытыми
руками, он не может продолжать игру, если после посещения
уборной не вымыл с ыылом руки. Это должно стать постоянным
правилом. Вытирать руки надо насухо.
С 3 лет ребенок у нее в состоянии утром и вечером полоскать рот
теплой кипяченой водой, а примерно через год можно применить
и зубную щетку, пока без порошка или пасты. Вначале зубы осто
рожно чистит мать, а сам ребенок только их полощет. У молочных
§
зубов слабая, легко подвергающаяся п4рче эмаль,и за ними необ
ходимо тщательно ухаживать. С 5 лот дети уже самостоятельно чи
стят зубы.
Малыш должен привыкнуть к тому, что у него есть отдельная
зубная щетка, стаканчик для полоскания рта, свое полотенце.

fcr"i

щ\*--

W$W№$№8

Зимой через день, а летом каждый вечер (иногда и днем) надо
мыть ребенку ноги с мылом и мочалкой.
I Не реже раза в неделю детей следует купать в теплой воде с
. мылом.
у
Очень полезно выделить малышу уголок, где всегда лежали бы
. е г о игрушки и другие вещи. Пусть он с помощью взрослых убирает
Лиевой уголок, кладет все на место. Таким образом вырабатывается
ёеяривычка к аккуратности и порядку.
Обязанность взрослы*. — настойчиво прививать детям нетер
пимость к грязи, неряшливости. Пусть они сами убирают игрушки,
"шкуратио складывают и развешивают на ночь одежду, ставят на
"tecTo обувь.
Конечно, ребенок будет чистым и аккуратным только в том. сЛуte,если взрослые показывают ему в этом пример своим поведением.
Физическое воспитание. Изнеженные дети болеют значительно
(еще, чем закаленные. Даже грудного младенца необходимо закауливать, тем более это относится к годовалому ребенку, к дошколь[ервое треоование —не кутать реоенка ил дома, ни на улице;
второе — различными мерами приучать его организм к изменениям
(^температуры. Этой цели служат обтирания» обливания, купание,
д*акже воздушные и солнечные ванны.
? Прежде чем приступить к закаливанию, надо обратиться за
1ветом к врачу или фельдшеру. Не каждому ребенку одинаково
Ерлеэпы все эти процедуры.
•Если назначены обтирания или обливания, то вначале берут
>ду, подогретую до 30 градусов, затеи ее температуру постепенно
снижают и в конце концов используют теплую.
Начинать купаться в реке разрешается при температуре воды
ниже 22 градусов. Если вода холоднее 16 градусов, она может
шчшшть ребенку вред. Дети не должны оставаться в воде до тех
>р, пока посинеют губы и появится озноб. Непременно надо учить
гей плавать. Это полезно для здоровья и пригодится в жизни.
После обтирания, обливания или купания ребенок должен доВЕа вытереться и хорошенько растереть тело полотенцем.
Солнечные лучи укрепляют организм, способствуют предупрежшию рахита и других заболеваний. Однако перегревание на солнLO может оказать отрицательное действие на нервную систему.
Поэтому нужно следить, чтобы малыши не грелись слишком долго
солнце и обязательно защищали головку панамкой, косынкой.
гельзн позволять малышам долго бегать на солнце в одних трусах,
сьчику надевают еще легкую рубашонку, девочке — платьице
г« конечно, легкий головной убор.
Движения необходимы ребенку любого возраста, это непрежное условие нормального роста и развития. Родителям следует •
Учитывать эту естественную потребность, не заставлять детей но* j
Щ£яиу сидеть или стоять на одном месте или в одной позе. Не- ,
Цивильно считать подвижные 35
игры и беготню детей лишними,

вредными. Однако и чрезмерные движения нужно сдерживать,
так как малыш еще не научился соизмерять свои силы.
В первые пять-шесть лет жизни главное значение в физическом
воспитании детей имеют подвижные игры. Родителям рекомендует
ся куинть ребенку мяч, сделать прыгалки, санки, обруч.
Игрушки должны соответствовать росту и физическим возмож
ностям малыша. Например, трех-четырехлетнему ребенку лучше
подойдет большой мяч (20—-25 сантиметров). Ему легче играть
с ним. Нужную длину прыгалки можно определить так: положить
се на пол, поставить ребенка па середину и поднять концы веревки
или шнура. Они должны приходиться немного выше уровня пояса.
Особо нужно поощрять коллективные подвижные игры. Они
пс только развивают ловкость, сноровку, но и воспитывают хоро
шие черты характера — коллективизм, товарищество, стремление
к взаимной выручке.
Детей постарше —5—6 лет — надо учить плавать, ходить на
лыжах, кататься на коньках. Все это — чрезвычайно полезные ви
ды физической культуры, необходимо только следить, чтобы ре
бята не увлекались ими сверх меры.
Лыжи следует тоже подобрать по росту. Рекомендуется, чтобы
их длина равнялась высоте ребенка, стоящего с вытянутой вверх
рукой. Палки должны быть несколько выше плеча малыша, но
сразу давать их не стоит, пусть начинающий лыжник научится
сначала передвигаться без палок.
Желательно, чтобы дети с 6—7 лет делали по утрам гимнастику.
Надо I- помощью медицинского работника подобрать 3—4 неслож
ных упражнения для укрепления мышц плечевого пояса, спины и
живота, а также для мышц, расширяющих грудную клетку. За
канчивать утреннюю зарядку целесообразно непродолжительным
бегом и затем замедляющейся ходьбой. В общей сложности зарядка
не должна длиться более 5—8 минут. Конечно, делать ее малышам
следует под руководством тех взрослых, которые сами умеют пра
вильно, четко выполнять упражнения. Пользу, которую приносит
гимнастика, трудно переоценить.
Весной, летом и ранней осенью сельские ребята проводят на
открытом воздухе почти целый день. Это очень хорошо! Но и зимой
они должны ежедневно бывать на улице не менее 4 часов. Матерям
нужно твердо усвоить: чем больше времени проводит ребенок на
воздухе, тем он будет здоровее.
Развитие речи. Становление речи начинается с лепота. Нельзя
оставаться безучастными к этим первым речевым попыткам детей,
надо давать им для подражания все новые звуковые сочетания,
свойственные нашему родному языку, побольше разговаривать с
ребенком. Если он раньше времени перестал лепетать .необходимо
срочно проверить его слух.
У некоторых детей часты заболевания горла. Это может повести
к потере чистоты и звучности голоса. Надо, не откладывая, лечить
горло.
36

шг
Качество речи зависят не только от состояния органов, с кото
рыми связано произнесение звуков. Огромную роль играет влияние
среды» Дети невольно подражают разговору окружающих. С ре
бенком надо правильно говорить и нельзя искусственно подделы
ваться под язык малыша.
Ребенок не должен расти в одиночестве — только в коллективе
совершенствуется его речь и он обогащается новыми словами и мыс
лями. Не следует молча одевать, кормить малыша, все это должно
/сопровождаться разговором, разъяснением. С детьми постарше надо
* беседовать, помогать им заучивать стихи. Но нельзя пан»
I зывать им все новые и новые слова и фразы, порой для них весьма
трудные. Такая перегрузка может только ухудшить речь. Умение
I ребенка разговаривать «как взрослые» нередко свидетельствует о
| его повышенной нервности.
У многих детей, когда они еще только овладевают навыками
речи, бывают недостатки произношения. Со временем это прохо
дит, но все-таки при разговоре с таким ребенком нужно учитывать
Г характер дефекта. Если малыш торопится, как бы «проглатывает
г звуки», следует говорить с ним замедленно, чуть растягивая слова;
если он «смазывает» звуки, надо их отчеканивать. Нельзя застав[ лить малыша правильно повторять звуки, которые ему не удаются,
i это непосильная для него задача. Важно самим произносить
их четко, а ребенок будет стараться подражать.
Окрики, наказания не способствуют улучшению речи, а, наобо[ рот, ведут к закреплению недостатков.
УХОД ЗА БОЛЬНЫМ РЕБЕНКОМ

Щг

Медицинская помощь в наших советских условиях доступна
всюду, и лечить захворавшего ребенка должен с первого же дня
врач или фельдшер. Родителям надо твердо усвоить, что полагаться
на советы «сведущих» знакомых и соседей не только невежественно,
но и пагубно. Нужно немедленно обратиться к врачу и точно вы
полнять его назначении. Л .что требует от матери или от другого
члена семьи, который ухаживает за больным, определенного уме
ния и навыков, нужно уметь измерить температуру, поставить
грелку и т. п.
Измерение температуры. Маленьким детям термометр кладут в
пах или подмышку. Нижний конец его до половины должен быть
в кожной складке и прижат ручкой или ножкой малыша. Градус
ник ставят на 10 минут. Возле ребенка нужно посидеть, придержи
вая ручку или ножку.
Температуру измеряют каждые 4 часа и непременно записы
вают.
Как поставить грелку. Воду надо нагреть не выше 45 градусов.
Грелку не наливают дополна. Слегка сжимают се. чтобы в горлыш
ке показалась вода, и тут же завинчивают пробку. Опрокинув
грелку, проверяют, не вытекает ли вода. Потом завертывают грелку
S7

Пеленку и кладут рядом с ребенком в том месте, которое укаТ медицинский работник.
Надо иметь в виду, что кожа у малыша значительно чувстви
тельнее, чем у взрослого, поэтому нужно проследить, чтобы не
было ожога.
Очистительная клпзма. Задержка стула ухудшает состояние
ребенка. Поэтому, если в течение суток не было
стула, ставят клиз
му (для младенца применяют баллон №2 — на 1 / 4 стакана; для полу
годовалого —№ 3 н № 4 на полстакана; для детей старше года —
;№ 5 п Ла 6 — на *и — 1 стакан).
Воду кипятят л охлаждают до 28—30 градусов.
Тщательно с мылом моют руки. Клизму с наконечником кипя
тят или несколько раз промывают кипятком. Расстилают клеенку
л покрывают ее сложенной в несколько раз пеленкой.
Когда баллон остынет, набирают воду и выпускают остаток
воздуха. Для этого поднимают наконечник вверх и слегка нажи
мают баллон, чтобы показалась вода. Наконечник смазывают ва
зелином.
Ребенка кладут на бок, сгибают ему ножки в коленях. Между
ногами кладут пеленку, чтобы меньше запачкалось другое белье.
Придерживая малыша одной рукой, другой вводят наконечник на
:^3—4 сантиметра и впускают воду. Вынимать наконечник надо, не
разжимая баллона. Чтобы вода сразу не вытекла, придерживают
ягодицы.
После того как клизма подействовала, ребенка подмывают.
Горчичное обертывание. 2 столовые ложки сухой горчицы раз
мешивают в 2 стаканах теплой воды. Комков не должно быть.
В этом растворе мочат пеленку и, отжав, завертывают в нее всего
малыша, кроме головки. Между ножек кладут сухой подгузник*.
Немедленно нужно закутать ребенка еще и в сухую пеленку и в
одеяло. Пусть он так полежит, пока не покраснеет кожа. Потом
его надо облить теплой водой, вытереть, одеть и положить в по
стель.
Все вещи, необходимые для обертывания, следует приготовить
заранее, чтобы проделать процедуру быстро и не застудить малыша.
Горчичники продаются готовые в ацтеке. Можно приготовить
их и в домашних условиях. Для этого берут 1—2 чайные ложки су
хой горчицы, столько же муки и растирают в теплой воде до гус
тоты сметаны. Кашицу намазывают на чистую тряпочку и закры
вают другим куском ткани. Накладывать горчичник надо более
влажной стороной. Ребенка нужно укрыть. Держат горчичник,
пока кожа не покраснеет, следят, чтобы он не сползал. Когда про
цедура окончена, удаляют прилипшую горчицу ваткой с вазели
ном или маслом и тепло укрывают малыша.
Согревающий компресс В теплой воде мочат сложенный в не
сколько слоев кусок матерки (лучше полотна) и, отжав, кладут на
место, указанное врачом. Затем берут компрессную клеенку или
сложенную вчетверо вощеную бумагу и кладут поверх материи.
00

Все это закрывают толстым слоем ваты я прибинтовывают. Компрес
сная бумага или клеенка должна выходить за края мокрой мате
рии, а вата — за края клеенки. Правильно наложенный компресс
долго не высыхает.
&
Когда его снимут, больное место на 2—3 часа следует накрыть
ьлибо теплым.
i
Чтобы поставить компресс на ухо, делают в тряпочке и в кяеенотверстпе для ушной раковины. Тряпочка должна прикрывать
[2-—4 сантиметра вокруг уха. Ватой надо закрыть ушной проход н
значительный участок вокруг него. Прибинтовывая компресс, надо
стараться, чтобы повязка не стесняла дыхание п но закрывала
другое ухо, но в то 'же время не сваливалась.
Как впускать кайли в ухо, в нос, в глаз.Пшютку нужно промыть
кипятком. Прежде чем впускать капли в ухо, ставят пузырек с
лекарством на несколько минут в теплую воду. Ребенка кладут на
бок и слегка оттягивают назад ушную раковину. Только через 2—
3 минуты после того как лекарство было закапано, можно разре
шить ему повернуться. В ушко следует положить кусочек ватки.
Перед тем как пускать капли в пос, надо его прочистить. Дли
этого делают из ваты жгутики и, вращая, вводят в каждую ноздрю.
Ребенок должен при этом лежать на спине или сидеть с откину
той назад головой. В таком положении его надо подержать ещё,,'
несколько секунд после того, как пустили капли. Нельзя касаться
пипеткой краев носа.
Особую чистоту надо соблюдать, впуская капли в глаза. Надо
самым тщательным образом вымыть с мылом рука. Осторожно оттяйуть нижнее веко и капать, не касаясь пипеткой глаза.

г/ч?-;

* . >ЙШ1Й
ГЙ

ВОСПИТАНИЕ

ДЕТЕЙ

СЕМЬЕ

РОДИТЕЛИ — ПЕРВЫЕ ВОСПИТАТЕЛИ ДЕТЕЙ

f >*% ос питан не подрастаюшпх поколений в нашей стране яимГЖлмъ1ъ%\ делом большой государственной важности.
У» ^ Дети воспитываются в дошкольных учреждениях и в
U-3
школе, в комсомольских и пионерских организациях и во
^ ^
внешкольных учреждениях. Но первыми их воспита
телями являются родители. Советская семья представляет собой
лервичныв коллектив советского общества, члены которого тесно
связаны между собой родственными узами и общими интересами.
В этом коллективе прежде всего растут и воспитываются наши
дети.
Отец и мать воспитывают детей не только словом, убеждением,
но и личным примером, своим поведением. Родители влияют на
детей в то время, когда они:только вступают в жизнь и впервые на
чинают познавать окружающий мир. Поэтому воспитательное воз
действие родителей бывает особенно сильным.
Задача семьи состоит в том, чтобы формировать у детей черты
нового, советского человека, готовить их к активному участию
в строительстве коммунизма.
Большинство родителей в нашей стране хорошо понимают свою'
ответственность за воспитание детей я уделяют им много времени и
внимания. Особенно большое внимание детям уделяют женщины,
матери. Воспитание детей Щ это самая почетная и ответственная
обязанность матери. Не менее важную роль играет и отец. Отец,
который не занимается воспитанием детей или вое питы нас т их пло
хо, не выполняет своего гражданского долга.
Разумеется, детей воспитывают не только отец и мать, но и
остальные члены семьи.
Слаженность я организованность семейного коллектива Яв
ляются важным условием правильного воспитания детей в семье.
Когда отношения между родителями основаны на чувстве любви
и взаимного уважения, у детей вырабатывается и развивается
чувство товарищеской взаимопомощи Л Они приучаются сочетать
личные интересы с интересами других членов семьи, а впоследст
вии и с интересами всего советского общества.
40

В воспитания детей не должно быть шаблона. Нельзя ко всем
тям подходить одинаково. Ведь по своему характеру и поведе
нию дети отличаются л руг от друга. Одни более подвижны, др\ Йга
медлительны. Одни смелые и решительные, другие застенчивые'и
стеснительные. Сколько детей, столько и подходов к ним. В вос
питании не может быть рецептов, пригодных для всех слу
чаев.
[ Однако в практике сложилось немало форм и методов воспита
ния, проверенных жизнью и дающих в большинстве случаев по
ложительные результаты. "
Воспитание у детей высоких моральных качеств. В. П. Ленин в
речи на III съезде комсомола указал на необходимость подчинении
'_ всего дела воспитания, образования и учения современной мол<£
. дежи воспитанию у нее коммунистической морали. Вел воспита
тельная работа советской школы и семьи должна быть направлена
на формирование у подрастающих поколении высоких моральных
качеств, на воспитанно у них навыков и привычек коммунисти* чес кого поведения.
В первую очередь у детей и молодежи нужно формировать та
кие черты, как советский патриотизм и пролетарский интернациоf иалнзм, коммунистическое отношение к труду и общественной соб% ственности, дисциптшпнровандшеть и организованность, коллекти
визм, правдивость и честность, непримиримость к недостаткам,
гумение критически оценивать свое поведение и смело критиковать
^недостатки других.
Воспитание моральных качеств у детей — дело сложное и кро{ потливое. Но оно вполне доп> и но каждой матери, каждому отцу,
•при условии если им заниматься серьезно и систематически, если
своевременно предупреждать недостатки в поведении детей. Нуж
но помнить, что воспитывать детей легче, чем потом перевоспиты^ватьих. преодолевать вредные навыки и привычки в их поведении.
Перевоспитание детей требует большого терпения и большого зна
ния психологии детей.
. Дети отличаются высокой восприимчивостью. Благодаря этому
формирование и закрепление у них навыков и привычек поведе
нии происходят более успешно, чем в старшем возрасте. *)ти на
выки и привычки потом долго сохраняются, причем не только по
ложительные, но, к сожалению, и'отрицательные. Если ребенка
^Дошкольного возраста приучили бояться темноты, «леших» и «до!;Ыовых», то он и в зрелые годы будет бояться войти в темную комГиату, испытывать чувство страха перед «нечистой силой*. Если ре
йка научили говорить неправду, обманывать товарищей, стар:!
?-ших, то он и в более поздние годы может остаться неправдивым,
t

ЛЖИВЫМ.

t Пример и авторитет старших. Маленькие дети стараются под;-" ражать окружающим их взрослым людям. Объясняется это тем,
Чт
о у них еще нет достаточных знаний и жизненного опыта. Они
Э не гсегда могут самостоятельно разобраться в том, что хорошо н
41

что плохо. В силу втого они в стараются подражать взрослым п в
первую очередь родителям.
А поэтому поведение родителей — важнейшее средство воспи
тания детей в семье- Если родители стремятся воспитать детей
правдивыми и честными, а сами в их присутствии говорят неправду,
то эффективность их воспитательного воздействия значительно
снизится. Если отец и мать стараются воспитать у детей дисципли
нированность и организованность, вежливость и уважение к стар
шим, а сами не обладают такими качествами, их воспитательная
работа не даст нужных результатов.
Родители иногда не замечают, какое воспитательное влияйио
оказывают они на детей своим поведением. Между тем они воспи
тывают их каждый дань, каждый час, каждую минуту. Даже са
мый обычный разговор родителей и старших, который они ведут
в присутствии детей, действует на характер и умственное развитие
детой.
Все больше и больше становится у вас родителей, которые своим
доведением, личным примером воспитывают новых людей — ак
тивных строителей коммунизма. Однако нельзя закрывать глаза
па то, что многие родители еще ве освободились от пережитков,
унаследованных от старого общества. До сих пор в нашем быту мы
еще сталкиваемся с такими пороками и пережитками, как грубость,
сквернословие, пьянство, суеверия и др.
Правильное поведение родителей, 'Принятое в советском об
ществе, их честное отношение к своему общественному долгу,
к порученному делу — основное условие успешного воспитания
детей.
Воспитание детей не требует, чтобы родители ве спускали с
них глаз. При таком воспитании дети вырастают пассивными и
безынициативными.
Главное в воспитании детей заключается не в разговорах с
ними, а в правильной организации; жизни семьи, в организации
личной и общественной жизни самих родителей. Так, например,
недостаточно рассказать детям о значении дружбы. Надо, чтобы
дети постоянно наблюдали дружеские взаимоотношения старших
в семье.
Поведение родителей, их личный пример оказывают серьезное
влияние па формирование ценных моральных качеств у
детой.
Поэтому большинство родителей воспитывает детей своим от
ношением к труду: онн работают так, чтобы дети могли гордиться
ими.
Например, отец одного из учеников Павлышской школы Киро
воградской области, слесарь МТС, заболел. Врач дал ему отпуск
по болезни. Но уже через несколько дней отец вышел на работу.
Когда он возвратился домой, двенаддатилетвий сын обратился
к нему с вопросом: «Почему ты, папа, ушел сегодня па работу?
Ведь тебе можно было еще пробыть дома». Отец ответил:

[ЬЯ чувствую себя хорошо, а лежать мне некогда: скоро начнется
здов, надо ремонтировать тракторы».
Сын надолго запомнил эти слова отца. Наблюдая в семье че•!&тЯОо и добросовестное отношение родителей к труду, этот глколцjjatK рос честный и дисциплипаровапиым мальчиком.
По-иному ведут себя дстч, родители которых показывают оттелыше примеры поведения. Например, молодая здоровая
(йжозиица, мать двух школьниц, была занята своими домашними
Калами. Увидев в окно посыльного яз правления колхоза, направ1пйшпего< я к ее дому, она легла в постель и притворилась больней,
п&ылаясь ыа «тяжелую болезнь», она отказалась выйти на работу.
Шети с недоумением смотрели па мать, которая дала им наглядный
шмер лжи и лицемерия. Обманывая, она учила своих детей по
купать так же.
•к.' Дети наймет ну ют у своих родителей, у старших братьев и сор привычки и правила поведения, подражают их манерам и ха
рактеру. Поэтому если в семье царят грубость и невнимательность
№ отношениях между старшими, то и дети вырастают грубыми и
[^яввн имате л ьиым и.
*г Воспитательная сила личного примера родителей и вообще
^взрослых во многом зависит от их авторитета. Чем выше автори|тет взрослых п глазах детей, тем сильнее влияют они на характер
p i поведение своих детей.
Основа родительского авторитета — прежде всего жизнь' и раV&wra родителей, их гражданское лицо и повседневное поведение.
одели родители живут интересами своей страны и являются нередо[яыми гражданами, они пользуются высоким авторитетом у детей.
• Труд — основа воспитания. Неправильно поступают те роднра»ли, которые стремятся освободить ребенка от трудовых обя$ заиностен и выполняют за него то, что он сам с успехом мог бы вы[ иол нить. Из детей, не приученных к труду, могут вырасти бездельг -пики и эгоисты, думающие только о себе.
С малых лет нужно приучать детой к труду. Каковы бы ни были
|: материальные условия семьи, у каждого ребенка должны быть
Усвой обязанности по дому. Пусть оти обязанности будут неслож£ иы, но нужно приучать детей выполнять их без напоминании.
Многие дети охотно берутся за разнообразную работу.
Г К сожалению, родители не всегда поощряют стремление детей
Ns труду. «Ото не ваше дело. Подрастете, тогда и будете подметать
киомиату, накрывать на стол...». Так рассуждают некоторые роУйнтсли. и у них ребенок вырастает белоручкой. Он не ценит
доруд других людей и сам не умеет трудиться. Неудивительно, что
гЧКкие дети обычно и учатся хуже других и в общественной работе
не принимают участия. Нужно добиваться, чтобы дети с рапних
pfeer приучались к выполнению посильных трудовых обязанностей
Sj вносили свой маленький вклад в общий домашний труд семьи.
Мать-героиня Л. М. Суханова рассказывает: «С малых лот приЙЖЦла я детей к труду. У каждого из них есть какие-нибудь ооя43

:ia 111101-ти: кто иолы подме
тает и моет, кто белье
стирает, кто помогает в
приготовлении пищи. В
обработке огорода уча
ствует вся семья. Кроме
того, старшие дети всегда
помогают младшим. Стар
шие девочки помогали мне
нянчить малышей. Все
дети послушные. Ын мае,
ни отцу не приходится по
два раза о чем-.тибо про
сить детей или что-либо
требовать от них...
Муж приучает мальчи
ков к работе. Сам он ни
когда не бывает без дела;
и в доме и во дворе всегда
найдется что починить,
покрасить. И дети берут
с него пример; растут
фру дол юбл выми».
Рис. 1. Надо приучать детей к домашнему
Трудовое воспитание—
труду.
это главная составная
часть коммунистического
воспитания детей. Оно должно начинаться с первых шагов
сознательной жизни ребенка, с простых и носильных для него
дел. Прежде всего нужно приобщать* детей к самообслуживанию,
к домашнему труду.
Перечислим для примера основные, наиболее распространен
ные виды детского труда в семье; уборка своей постели; содержа
ние в порядке игрушек; помощь в уборке комнаты; приведение в
порядок библиотеки школьника; поливка цветов в комнате;- уменье
накрывать па стол перед обедом: уборка посуды после обеда; чи
стка платья и обуви; уход за огородом и цветником; помощь ма
тери в хозяйственной работе; разбивка сада и уход за ним; уход за
малышами; заготовка дров на .зиму: уход за домашними живот*
иыми: участие в уборке \ рожая в саду и на огороде.
Постепенно круг трудовых обязанностей детей расширяется.
И зависимости от конкретных условий жизни семьи родители мо
гут даватьевоим детям различные трудовые поручения.Очень важно
научить детей ценить всякий труд и не уклоняться от него. По
сильный труд детей — это основа их морального воспитания.
В. И. Ленин в речи на III съезде комсомола указал на необ
ходимость воспитания молодежи в сознательном и дисциплиниро
ванном труде. Он говорил, что только в труде вместе с рабочими и
крестьянами можно стать настоящим коммунистом.
44

Убеждение детой. Дети охотно воспринимай»! -СПИРТЫ И указа
ния родителей и воспитателей. Далее посте того как дети начинают
пролил ять самостоятельность, разумное убеждение и веские .до-воды старших оказывают серьезное влияние на их поведение,
разумеется, убеждают детей не только слова, но и живые примеры
доведения родителей и старших членов семьи.
I Особенно велико значение убеждения в воспитании у детей та
ких моральных качеств, как советский патриотизм и пролетарский
интернационализм. Для того чтобы дети полюбили свою Родину,
надо рассказать им о ее богатствах; и могуществе, о героическом
прошлом и прекрасном настоящем, о мирном труде советских лю
дей и об их борьбе за укрепление мира. Вместе с тем ладо своим
отношением к делу, к работе показывать детям образцы патриоти
ческою служения Родине.
I Для того чтобы научить детей с уважением относиться к людям
различных национальностей, необходимо рассказывать им о слан
ных традициях различных народов, об их вкладе в дело мира, в
науку, культуру и искусство.
СВОИ слова надо подкрепить
•чутким и внимательным отно
шением к трудящимся дру: гих национальностей.
Приучение детей. Боль
шое место в воспитании де
тей занимает приучение их
к правильному поведению.
•Еще. В. Г. Белинский утвер
ждал, что ребенка нужно не
столько поучать, сколько
приучать, вырабатывать \
него ценные навыки и при
вычки поведения. Нельзя
воспитать детей мужествен
ными людьми только при
помощи рассказов о муже
ственных поступках д р \ i и \
•люден. -Дли этого нужно по•етавять их в такие условия,
-где они могли бы проявить
; ||у*кество. Важно приучать
i-детей преодолевать труд
ности, переносить некоторые
^лишения. Конечно, эти труд
ности и лишения не следует
создавать искусственно.
•

Р Уже в дошкольном воз
расте нужно приучать детей
я соблюдению определенных

РИС. 2. Она помогает маме.

норм и правил поведения, приучать к чич-тотс и опрятности, к
вежливости и почтительности к старшим.
Для повышения культуры детей надо развивать у них хороший
вкус. Например, с самых ранних лет надо прививать детям вкус к
простой, красивой и аккуратной одежде.
Чистоплотность в быту, опрятность в одежде и аккуратность—
важные навык» культурного поведения.
Надо приучать детей и подростков, чтобы они, начав работу;
доводили ее до конца, не отвлекались во время занятии, всегда
убирали за собой вещи, учебники и учебные пособия после того,
как работа закончена. Эти навыки легче всего выработать путем
систематических упражнений.
Поощрение детей. Большую роль в воспитании детей играет
поощрение их за хорошие поступки и действия. Вовремя поддер
жанное стремление детей к лучшему может дать гораздо больший
эффект, чем применение различных мер наказания. Серьезную ошиб
ку допускают те родители, которые без конца напоминают ребен
ку о его недостатках, ко намечают положительных моментов в его
поведении, не одобряют его хороших поступков.
Умело применяемые поощрения помогают развитию положи
тельных черт в характере л поведении детей. Чтобы заслужить
поощрение, дети стараются вести себя лучше. Поощрения вместе
с тем вселяют в детей уверенность в собственных силах, возбуждают
их энергию, бодрость, стремление к повторению поступков а дей
ствий, получивших положительную оценку. Обычно поощрения
за хорошее поведение детей применяются в форме похвалы и на
грады. Поощрение, разумеется, должно быть заслуженным. Не
которые родители злоупотребляют этим методом воспитания и за
каждое, даже незначительное достижение осыпают детей похва
лами и наградами. Это приводит к тому, что детн перестают ценить
поощрения, привыкают к ним. Не следует поощрять детей за каж
дый хороший поступок. Они должны хорошо вести себя не из-за
похвалы и награды, а потому, что такое поведение привычно для
них.
Конечно, правильное воспитание детей не исключает и подарков.
Подарки детям надо давать без предварительной договоренности,
они должны быть неожиданной радостью для них. В первую оче
редь нужно дарить детям игрушки, книги, коньки, лыжи и дру
гие предметы, которые помогают умственному и физическому разпитию детей.
Наказание, В отдельных случаях для осуждения отрицатель
ных поступков детей приходится прибегать и к такому методу воадействия, как наказание. Разумеется, в семье совершенно недопу
стимы физические наказания. Они глубоко оскорбляют детей и
портят отношения их с родителями. Конечно, проще побить ребен
ка, чем доказать, что его поступок нехорош. Чтобы убедить ребенка
в чем-либо, нужно проявить большое терпение» выдержку я
уменье.
46

Применение физических наказаний — это вредный, позорный"
пережиток прошлого, когда затрещинами, шлепками а подзатыль'••-явками детям пи ушали «страх божий», приучали их к бес прекос ловiin>MV повиновению. При помощи физических наказаний иногДа
^diitysKHO заставить некоторых детей выполнить то нлн иное требоЁщдаие, но убедить их нельзя.
I Чтобы осудить отрицательные поступки детей, можно ограни
чить некоторые желания н удовольствии их: запретить посещение
о или театра, отказаться от приобретения подарка, лиЕйить прогулки и т. п. Наказать или осудить можно также
Вер яда пнем или указанием на недопустимость плохих поступ
ков.
ч : Например, мальчик мешает старшему брату готовить уроки.
Х
Ш< На просьбы брата отойти от стола и заняться другим делом он не
обращает внимания л продолжает шалить. В этом случае отец,
мать илн еще кто-либо из старших делает замечание мальчику н
^осуждает его поступок.
Внушительно сделанное замечание часто является вполне до
статочным средством для того, чтобы призвать к порядку расталияЬЛвгосн ребенка. Нужно только это замечание делать так, чтобы
; .слово родителей дошло до сознания детей, а не превращалось в
ШН&ЯДОедливое повторение однообразных фраз, вроде: «Тише!», «Не
:)||,н»з?мя!», «Перестань!* и т. п.
•.Замечание янн порицание со стороны родителей но должно
^';*цмшимат1, форму грубых окриков или ругани. Не следует также без
•fr конца «ПИЛИТЬ» ребенка, ворчать на него по каждому поводу. Надо
Г объяснить детям, почему их поведение не удовлетворяет родителей,
|ж! в выразить надежду на исправление.
После замечания не следует сразу же ласково относиться к декЬчгям. Своим отношением нужно показать, что плохие поступки деР^твй огорчают и возмущают родителей.
Иногда в практике семейного воспитания применяется и такая
J?мера наказании: родители некоторое время не разговаривают с
^провинившимися детьми. В тех семьях, где дети любят и глубоко
«уважают своих родителей, они тяжело переносят ату меру наказа
нии* и стараются вести себя лучше.
• Особенно осторожно следует применять наказания по отноШиеник» к капризным детям. Иногда полезно не обращать па них
!$»аимания до тех пор, уока они не перестанут капризничать. Если
Дикого ребенка уговаривать или наказывать, он будет продолжать
^^капризничать, плакать. Если же родители оставляют его в покое
ft» как бы не замечают его капризов, он обычно перестает плакать и
ШВДет себя лучше. На капризных детей лучше воздействовать добР*1^эн словом, чем суровым наказанием.
Всякое наказание, применяемое родителями, должпо быть спра'*ввдливым. Несправедливые, необоснованные наказания отдаляют
,>датвй от родителей. Разочарование в справедливости взрослых на,' «ладываст неизгладимый след на психику ребенка. В особенности
4Г

•Ж

родителям не следует срывать на детях свое плохое настроение или
раздражение собственными неудачами.
Дети часто жалуются друг на друга, ссорятся между собой,
дерутся. В таких случаях сплошь да рядом родители не пытаются
трезво разобраться, в чем дело, кто прав и кто виноват. Обычно
им кажется, что виноваты чужие дети, а вовсе не их ребенок. Надо
помнить, что дети насколько вспыльчивы, настолько в отходчивы
и так же быстро мирятся, как н ссорягся.
Бывает и так, что родители в припадке вспыльчивости сурово
наказывают своих детей» но потом, через несколько минут, лас
кают их, дарят им подарки, чтобы подчеркнуть свое раскаяние.
Есть и такие родители, которые сперва покричат на своих детей,
побранят их, а йотом все же уступят и разрешат все, чего требуют
Лети. В результате такой непоследовательности в характере ре
бенка появляются черты упрямства. Добиться послушания от него
становится все труднее, и в этом виновны сами родители.
Очень важно обеспечить единую линию поведения всех взрос
лых членов семьи, единство их требований к детям. Споры о спосо
бах воспитания, о том, должен ли быть наказан ребенок и т. д.,
недопустимы в присутствии детей. Такими спорами родители
подрывают собственный авторитет в глазах младших членов семьи,
вносят в семью раскол, воспитывают у детей привычку всегда и
всюду искать свое защиту, как бы плохо они ин поступали.
Требовательность к детям и контроль за их поведением - Начиная
С дошкольного возраста нужно предъявлять детям определенные
требования, помогающие им найти правильную линию поведения.i
Выполнение носильных требований, правил, обязанностей упоря
дочивает поведение детей и создает привычку владеть собой, управ
лять своими поступками.
Уже в дошкольные годы надо требовать от детей, чтобы они
убирали свои игрушки после игры, мыли руки перед едой, привет
ствовали старших, благодарили их за оказанную помощь и т. д.
По мере роста и развития детей круг требований к ним расши
ряется и требования эти усложняются.
Требовательность к детям не исключает, а предполагает любовь
к ним, чуткое и заботливое отвошеяие*родителей. Но эта любовь
должна быть разумной, требовательной. Нельзя правильно вос
питать ребенка показной добротой ц снижением требований
к нему.
Отсутствие требовательности и контроля за поведением детей
приводит к появлению среди нашей молодежи бездельников и ту
неядцев, стремящихся жить легко и беззаботно, за счет других и
прежде всего за счет родителей. Удовлетворяя каждое желание
своего ребенка, родители изнеживают и балуют его, не приучают
к труду, к ответственности за свои постуики. Особенно часто это
бывает в семьях, где воспитывается единственный ребенок.В та- ких семьях чаще всего вырастают избалованные, слабовольные,
ленивые и не приспособленные к жизни дети,
48

•9т
А. С. Макаренко, подводя итоги своего многолетнего педагоги
ческого опыта, говорил: «Моим основным принципом (а я считал,
что это принцип не только мой, но и всех советских педагогов)
всегда было: как можно больше требования к человеку, по вместе
с тем и как можно больше уважения к нему». Чем больше мы ува
жаем человека, тем больше требуем от него. Некоторые родители
ошибочно считают, что чем больше они будут баловать и нежить
| & своих детей, тем крепче дети будут любить их. Это неворно. Изба*
лованные дети ведут себя как эгоисты. Правильно поступают те
родители, которые предъявляют высокие требования к своим детям
и не потакают их слабостям.
^Т^бовательность к детям должна сочетаться с уважен нем к ним,
с разумной любовью. Лаской и любовью к детям, уваженном к ним
родители могут вызвать у нжх хорошие чувства, воспитать ценные
навыки и привычки поведения.
К сожалению, есть еше родители, которые предпочитают вызы
вать у свои* детей юрах и трепет, а не смех а жнзперадостность.
Чрезмерно строгий подход к детям так же вреден, как и отсутствие
требовательности.
,
т
Высокая требовательность к детям необходима со стороны всех
членов семьи. На страницах журнала «Семья и школа») рассказано
об опыте воспитании детей в семьо колхозников Кирсановых.
В этой семье вошло в обычай: каждый вечер дети отчитываются пе
ред родителями о своих делах за день. Если кто-либо из детей
уклоняется от работы, вся семья коллективно обсуждает этот по
ступок. Например, одна из дочерей не выполняла поручение стар
шей сестры: не вымыла посуду и не убрала со стола после
обеда.
При обсуждении этого поступка мать рассказала такой факт из
своей жизни: «Однажды заведующий фермой дал мне задание схо
дить за колхозным ветеринаром. Но я этот приказ не выполнила,
потому что во время работы забыла о нем. Мне было потом очень
совестно, и я постаралась свою вину искупить»».
Таким образом, на конкретном примере мать показала детям,
как важно выполнять поручения в срок.
Родителям необходимо следить за поведением своих детей дома
и на улице, в общественных местах. Но этот контроль но должен
быть назойливым. Излишняя опека со стороны родителей нередко
вызывает у детей, особенно у подростков, законную обиду. Им не
нравится, когда родители следят за каждым ах шагом, вмошвваI юте я в их отношения с товарищами. Разумеется, контроль за пове
дением детей необходим, но он не должен сковывать их инициати
ву» оскорблять их самолюбие.
В воспитании детей особенно важно обеспечить единство тре
бований со стороны школы и семьи, учителей и родителей. В школе
Детям внушают, что людей, проживших долгую трудовую жизнь,
нужно уважать. Но иногда, придя домой, ученик слышит, как
Ш^ *Т>убо его мать или отец разговаривает с бабушкой. Влияние дур-

ного примера родителей снижает эффективность воспитательного
ВОЗДСЙСТВИЯ ШКОЛЫ.

Единая воспитательная линия школы н семьи, учителей и роди
телей — необходимое условие воспитания наших детей в духе ком
мунистической морали. Особенно важно и необходимо родителям
поддерживать повседневную связь с классным руководи
телей.
Очень важно обеспечить единство требований к детям со стороны
всех членов семьи. Нельзя допускать, чтобы отец требовал одно,
а мать другое.
В каждой семье надо установить такое правило: то, что требует
от детей один из членов семьи, не должен отменять другой. И если
кто-либо из старших допустил ошибку, то об этом лучше договорить
ся взрослым, тогда детей нет дома. Особенно важно обоенвчить еди
ную линию со стороны взрослых в применении поощрений и на
казаний. Всякие споры о том, как поощри п, или наказать ребенка,
в присутствии детей недопустимы. Такие споры подрывают автори
тет старших и приучают детей искать себе защиту у «доброго»
лапы против «строгой» мамы или наоборот.
Учет возрастных особенностей детей. Нельзя ко всем детям
подходить с одними и теми же требованиями. В воспитании детей
очень важно учитывать их возрастные особенности.
Самые большие трудности представляет воспитание детей сред
него, подросткового возраста — учащихся 5—8-х классов. Подросткитребуют от родителей особенно много внимания. Без этого труд
но направить пробуждающуюся активность и самостоятельность
подростков в нужное русло. 13 этом возрасте детям порой трудно
управлять собой. Родителям не следует быть слишком навязчивы
ми, изо дня в дань повторять одно и то нее. Детям это надоедает,
и они перестают обращать внимание на внушения родителей. Не
обходимо разнообразить формы подхода к подросткам и не строить
все воспитание на одних лишь запрещениях.
Некоторые родители иногда забывают, что подростки — это
не маленькие дети, и продолжают обращаться к ним в форме
безоговорочного приказания. Такой тон раздражает подростков.
Они болезненно переживают, что близкие им люди не считаются
с ними, не уважают их. В ответ на безоговорочные приказания у
них часто развивается упрямство н они стремятся сделать псе
по-своему.
Наиболее внимательные родители постоянно следят за разви
тием своих детей и по мере их роста изменяют методы воздействия
на них. Они часто обращаются к детям среднего и старшего возраста
с просьбой, советуются, с ними, обсуждают, как нужно быстрее н
лучше выполнить ту или иную работу. Такое доверие к подросткам
благотворно влияет на них. Они с большим уважением относятся
к родителям и более охотно выполняют их просьбы, советы и ука
занна.
50

ПОМОЩЬ ДЕТЯМ В УЧЕБНОМ ТРУДЕ

Дети учатся не только в школе, но и дома. Выполняя домаш-1
нис задания, они закрепляют усвоенные в классе знания, расши- *
ряют и углубляют их. Поэтому успеваемость школьников заьисит
не только от учителей, но и от родителей. Как же помогать детям
хорошо учиться?
Создание нормальных условий для выполнения домашних за
даний. Прежде всего необходимо обеспечить детей учебниками и
школьными принадлежностями (тетрадями, карандашами, руч
кой и перьями, чернилами и т. п.). Следует также отвести школь
нику постоянное «рабочее место», где бы он мог готовить уроки.
Если позволяю», условия, нужно оборудовать отдельный «уголок
школьника». Стол, стул, этажерка или полочка для книг — вот
самое необходимое оборудование такого уголка.
Особенно заботливо родители должны относиться к оборудова
нию рабочего места для ребенка, начавшего учиться в школе. Де
лая уроки за слишком высоким столом, ребенок вынужден изги
баться в сторону, чтобы удобнее было писать. Это ведет к боковому
искривлению позвоночника (рис. 3). Работа за слишком низким
столом способствует возникновению сутулости (рис. 4). Как нужно
правильно сидеть, показано на рисунке 5.
Чтобы приучить учащихся к сосредоточенному, напряженному
труду, во время приготовления уроков следует соблюдать тишину
в комнате. Радиоприемник или репродуктор надо выключить.
Необходимо также приучать детей к соблюдению гигиены ум
ственного труда во время выполнения домашних заданий. Нужно
следить за тем, чтобы через 40—50 минут школьники устраивали
перерывы на 10—15 минут. Следует приучать школьников чаще
Проветривать комнату, где они занимаются, так как чистый воз-

€££ЗУ

Рис- 3. Искривление позвоночника,
вызванное работой за слишком вы
соким столом.
3*

РИС. 4. Сутулость, выданная
работой за слишком низким сто
лом.
т

дух — главное условие повы
шении работоспособности. Нель*
зя разрешать им заниматься
лежа или читать во время еды.
Все эти* на первый взгляд ме
лочи окалывают серьезное вли
яние на качество домашних
учебных занятий школьников.
Надо требовать от детей,
чтобы их учебники, тетради и
другие учебные принадлежности
были подготовлены для школы
с вечера. Выполнение этого
требования поможет выработать
у детей аккуратность н четкость
(рис. б).
нужно сидеть, расотая
за столом.

Помощь детям в выполнении
домашних заданий. В отдельных
случаях родители могут оказать
помощь и в приготовлении уроков.
В семье можно иногда наблюдать две крайности: некоторые
родители проявляют полное невмешательство в учебные занятия
своих детей. «Это дело школы, учителей»,— рассуждают они и пе
оказывают помощи лаже в том случае* если дети нуждаются в ней
и если родители в состоянии оказать эту помощь. Другие родите
ли, наоборот, излишне опекают и иногда сами выполняют за детей
домашние задания. И в первом и во втором случае родители посту
пают неправильно.
Домашние задания рассчитаны
на самостоятельную работу школь
ников. В одном из пунктов «Пра
вил для учащихся» записано: «Все
домашние уроки выполнять са
мому». Но родители не могут
безразлично относиться к тому,
как их дети выполняют уроки.
Иногда школьники. ос обенно
младших классов, забывают или,
занявшись игрой, не успевают
выполнить задания.
Родители
должны наломишь им об этом.
Важно ежедневно контролиро
вать выполнение домашних зада
ний. Надо постепенно приучать
детей к самостоятельной усид
чивой работе. Если ученик на
учится работать организованно я Рис. С. Учебные принадлежности
хорошо* надобность в попсоднев- д. ш школы надо подготовить
с вечера.
62

контроле за качеством выполнения домашних задании отпа
дет•
ш
Бывают случаи, когда школьник встречает затруднения при
выполнении домашних заданий (не получается задача, непонятен
смысл какого-либо слова,неясна связь между отдельными событияпи явлениями и т. п.). Родители или старшие члены семьи могут и
должны помочь ребенйу. Нужно предложить школьнику подумать
и попытаться самому еще и еще раз решить трудную задачу и только
после этого помочь ему.
У учащихся младших классов полезно проверять результаты
выполнения уроков: прослушать стихотворение или пересказ вы
ученного материала, просмотреть письменную работу и т. п. Необ
ходимо иметь в виду, что проверка результатов домашней работы
школьников — это дело учителя. Но родители не могут относиться
безразлично к тому, что их сын или дочь небрежно, наспех выпол
няют домашние задания и торопятся на улицу. Надо проверить
качество выполнения учеником домашних заданий и тем самым
приучать его работать аккуратно и добросовестно.
Следует поощрять совместные занятия детей: они содействуют
приобретению детьми навыков коллективной работы, воспитанию
у них чувства товарищеской взаимопомощи. Особенно полезны сов
местные занятия для отстающих учеников, а также учеников,
не привыкших к усидчивой самостоятельной работе.Однако нужно
следить, чтобы они работали самостоятельно и не списывали друг
у друга решенные задачи или выполненные упражнения.
Иногда родители плохую успеваемость своих детей пытаются
объяснить их якобы слабыми способностями. В действительности
низкая успеваемость, как правило, объясняется отсутствием у
школьников работоспособности, неумением работать. Л неумение
работать, в свою очередь, порождает нежелание работать, при
водит к потере интереса, легкомысленному отношению к учеГе.
Родители вместе с учителями должны выявлять причины, которые
мешают детям хорошо и отлично учиться, и устранять эти причины.
Многие родители поручают старшим детям следить за выпол
нением домашних заданий младшими детьми. Выполнение эгих
поручений сближает детей. Старшие дети не только проверяют
выполнение заданий младшими братьями и сестрами, по и помо
гают ем.
Помощь школьникам 7-го и 10-го классов следует усилить
и период подготовки к экзаменам. В это время особенно важно пра
вильно организовать домашние учебные занятия детей.
В период подготовки к экзаменам необходимо свести до мини
мума различные поручения детям. Конечно, не следует совершенно
Отстранять их от труда по самообслуживанию, от участия в быто
вом труде. Но этот труд не должен отвлекать от подготовки к экза
менам. На время подготовки к экзаменам следует также сократить
развлечении школьников (посещение кино, футбольных состяза
ний и др.).

Воспитание у детей чувства ответегветгостп за учебу. Успех
в учебе во многом зависит от воспитания и закрепления у детей
чувства ответственности за свой учебный труд. Дети не только
учатся, но к играют, занимаются спортом, посещают кино,театры,
выполняют различные поручения пионерских и комсомольских
организаций, занимаются внеклассным чтением, помогают родите
лям в домашнем труде и выполняют другую работу.Одпако среди
всех этих занятий самым главным является учебная работа.
Обычно после окончания школы дети мечтают о таких профес
сиях, которые позволили бы им больше принести пользы своей Ро
дине. Следует разъяснять им, что для этого нужно хорошо и отлич
но учиться, овладевать знаниями, наукой.
Необходимо приучать детей преодолевать трудности в учебной
работе* Учиться — это значит трудиться, напрягать свои силы,
преодолевать трудности и препятствия. К сожалению, некоторые
родители относятся к учению своих детей несерьезно. Вместо того
чтобы после возвращения ребенка из школы дать ему отдохнуть,
они дают ему различные поручения, требующие большого напря
жения умственных и физических сил. В результате дети переутом
ляются и иногда не успевают выполнить задания учителей.
Родителям надо регулярно просматривать и подписывать днев
ники, интересоваться отметками и поведением детей в школе. Пра
вильное ведение дневника приучает детей к аккуратности, органи
зованности и порядку. Если родители перестают регулярно про
сматривать дневник, дети не записывают в них домашние задания,
скрывают от родителей плохие отметки.
Необходимо следить за тем, чтобы дети не пропускали без ува
жительных причин занятий и не опаздывали в школу. Обучение
детей в школе проводится по определенной системе и и стройной
последовательности. Поэтому каждый пропущенный учеником
урок нарушает нормальный ход обучения и отрицательно влияет
на успеваемость. Чтобы наверстать пропущенное, ученику потом
приходятся работать с большим напряжением несколько дней.
Приниматься за работу ученик должен в одно и то же время,
установленное в режиме дня. Нельзя разрешать ребенку готовить
уроки сразу После возвращения из школы. Он должен отдохнуть,
пообедать.
Необходимо следить за тем, чтобы учебники, тетради и школь
ные принадлежности лежали на своих местах, чтобы'школьник не
тратил напрасно время на их поиски. Не следует допускать, чтобы
дети беспорядочно разбрасывали книги и учебные принадлежности.
Мать одной из учениц говорила на собрании родителей; «Прежде
всего я прививаю дочери серьезное отношение к учению. Еще до
школы Я внушала ей (и внушаю сейчас), что для того, чтобы быть
настоящим сойотским человеком, надо учиться так, как учился
Ленин,— на «отлично». Я очень строго слежу за успеваемостью до
чери, помня о том, что если с самого начала пустить учение ребёнка
на самотек, то это может иметь плохие последствия, которые
64

**¥*WFL«F

лотом будет трудно исправить. Несмотря на свою занятость на
работе вне дома, я каждый день проверяю, как она выполняет доздашие задания» я делаю ей свои замечания о том, как они выпол
нены и как лучше их выполнить. Помимо контроля за домашней
работой дочери, я интересуюсь также ее ответами в классе: часто
спрашиваю, как она отвечала на уроках.
По указанию учительницы иногда ло воскресеньям я устраиваю
дочери диктант п заставляю выписывать слова, в написании кото
рых она допустила ошибки. Иногда заставляю ее решать дополни
тельные задачи. В случае каких-либо затруднений я прибегаю к
консультации учительницы. Помимо всего этого, я интересуюсь от
метками дочери. Отличным отметкам открыто радуюсь и хвалю
ее, а это, в свою очередь, вызывает у нее еще большую радость и
стремление еще лучше учиться».
Это действительно так- Повседневный контроль за учебной
работой детей, приучение их к организованной работе — необхо
димое условие повышения их успеваемости, вооружения их глу
бокими и разносторонними знаниями.
ПОЛИТЕХНИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ И ТРУДОВОЕ ВОСПИТАНИЕ
ШКОЛЬНИКОВ

Политехническое обучение детей, подростков и юношества я
ляетея важнейшим разделом коммунистического воспитания. Осу
ществление в нашей стране политехнического обучения позволит
более успешно решать задачу подготовки молодого поколения к
практической деятельности, к производительному труду в промыш
ленности и в сельском хозяйстве.
Политехническую подготовку молодежь получает прежде всего
в школе. Однако семья, родители могут оказать немалую помощь
в этой. Многие навыки и умение обращаться с простейшими ору
диями, труда школьники могут приобрести в семье.
Нужно поощрять запятая детей и подростков моделированием
и конструированием, электротехникой и радиотехникой, простей
шими столярными и слесарными работами. Для этого необходимо
обеспечить их набором простейших инструментов и материалов.
Правильно поступают те родители, которые помогают своим детям
(старшего и среднего возраста) оборудовать дома небольшой «ра
бочий уголок».
Самостоятельные занятия техникой — это не простая забава,
Щ важное сродство политехнического обучения.
Следует обязательно вовлекать детей в сельскохозяйственный
Труд, воспитывать любовь к нему, В саду и на огороде найдется
немало полезных и посильных дел, которые помогут детям при- №• обрести трудовые навыки. Дети с успехом могут вскапывать грядЗин, пропалывать овощи и поливать их, убирать урожай и т. п.
Для того чтобы дети могли применить на практике свои знания по
биологии, нужно вовлекать их в опытническую работу в кружках

„ • ij

*23

юных натуралистов. Постановка даже несложных опытов с раз
личными культурами покажет детям, как можно научиться управ
лять жизнью растений.
Нередко родители знакомят детей со своими профессиями. Если,
например, отец работает трактористом или электромонтером, тех
ником или инженером, он может ознакомить детей с различными
машинами и механизмами. В результате политехнический круго
зор детей значительно расширяется. Вместе с тем они смогут при
обрести и некоторые практические навыки в обращения с про
стейшими инструментами различных производств.
Большое воспитательное значение имеют беседа! родителей с
детьми об участии в строительстве коммунизма. Дети школьного
возраста обычно с большим интересом слушают рассказы родите
лей о том, пак они работают на заводе идя в колхозе, как вы
полняют свой производственный план.
Одним из средств расширения политехнического кругозора
детей является также чтение научно-популярной технической ли
тературы. Наши издательства ежегодно выпускают иного хороших
книг по различным отраслям техники, промышленности и сель
ского хозяйства. Задача родителей — приучить детей к чтению
этих книг.
Можно рекомендовать, например, такие книги: Абрамов «Десять моделей», Берман «Азбука автотракторного дела», сборник
«В помощь юному технику», Арбузов н Дроздов «Юные мичуринцыживотноводы я зоологи»,
Дроздов
и
Тетер ива
«Юным мичуринцам» и др.
Необходимо также по
ощрять просмотр детьми
киножурналов «Новости
техники», «Новости сель
ского хозяйства» и помо
гать им разобраться в ос
новных вопросах совре
менной техники.
Родители, работающие
на заводах л фабриках,
в совхозах, колхозах и ни
ал ектростан цп я х,
могу т
познакомить своих детей
с технологией производ
ства и с различными ору
диями труда. Это безу
словно способствует раз
витию у детей интереса
к технике.
Рис. 7. Ои помогает семье и домашней
" ° главное, к чему
работе.
следует стремиться роди56

х ж тщр^в^^щ^^^ущ | g9!*%5i
1

. '«w*y-

«елям — это привить своим детям как можно больше практических
навыков. В. И. Ленин учит, что ничего не стоит никакая школа,
если нет практического умения. 6 речи па III съезде комсомола
о# указал, что недостаточно только понимать, что такое электри
чество,— надо ешс знать, как технически приложить его к
промышленности и сельскому хозяйству.
Политехническое обучение неразрывно связано с трудовым вос
питанием, с формированием у школьников ценных моральных ка
честв. Обеспечивая непосредственное участие детей в различных
видах труда, политехническое обучение поможет успешно решать
такие воспитательные задачи, как воспитание коммунистического
отношения к труду и к общественной собственности, воспитание
коллективизма, товарищеской взаимопомощи, дисциплинирован
ности и других высоких моральных качеств.
Правильно поступают те родители, которые воспитывают у своих
детей любовь к труду уже в дошкольные годы.
Как они это делают? Прежде всего они всемерно поощряют трудовые занятия своих детей, одобряют их за первые успехи в труде.
Ученик 8-го класса Андреевской средней школы Арзамасской
области Виктор М. рассказывает: «Отец начал прививать мне
любовь к труду еще до школы. Он сделал мне маленькую косу,
которой я косил сено; учил меня ухаживать за цветами, за ябло
нями и даже за пчелами; поручал мне ЧИСТИТЬ хлев, подметать двор*
Интересно, как отец поощрял ЭТИ занятия. Когда я, усталый,
возвращался домой с мешком сена за спиной, отец шел мне на
встречу. Он брал мешок в руки, делал вид, что тот очень тяжел, и,
[ кряхтя, взваливал его себе на плечи. При атом высказывал изум
ление, как я мог так много накосить и нести. В такие минуты во
мне словно силы прибавлялось, я готов был работать еще и еще.
Уходи из дому, отец давал мне какое-нибудь поручение, а по воз
вращении в первую очередь проверял качество выполненной ра
боты. Если он был доволен, то вытаскивал из сумки и дарил мне
какой-нибудь сделанный им самим инструмент: пилу, рубанок,
.топорик. Это было для меня самым ценным подарком. Когда а
подрос, отец договорился с бригадиром колхоза, чтобы мне давали
лошадь и позволяли работать на ней. Отец учил меня, как запря".гать лошадь, как обращаться с нею».
у Этот рассказ школьника убедительно показывает, как важно
родителям заинтересовать детей трудом, вовремя поощрить их
трудовые усилия. После этого дети без особых напоминаний будут
выполнять домашние дела.
Одинокая мать В. Галиуллина в своем письме в журнал «Семья
л школа» рассказываем. что ее два сына, учащиеся 9-го и 10-го клас
сов, во всем помогают ей. Они моют посуду, полы, готовят обед,
гладят белье, топят печку, в летнее время ухаживают за огородом.
***е это явилось результатом правильного, трудового воспитания;
«Я приучила детей,— рассказывает В. Галиуллина,— и в мое отс
Утствие все делать своевременно, по заведенному порядку. **то
о7

особенно важно 8 напряженные дни в хссщце учебного- года. В это
время у нас устанавливается особый режим* Когда экзамен сдаст
один и» сыновей, то все работы га дому выполняет другой». Так
в этой семье воспитываются и растут умелые и честные труженики
социалистического общества.
К сожалению, не во всех семьях так бывает. Нередко родители
отстраняют мальчиков от участил в бытовом труде семьи, потом
спрашивают: «Почему с мальчиками больше возня, чем е девочка
ми? Почему мальчики больше озорничают, дерутся, нарушают
школьный распорядок?»
Объясняется это чаще всего неправильным воспитанием маль
чиков. Девочки обычно с ранних лет вовлекаются в трудовую жизнь
семьи. Родители заставляют их убирать постель, мыть посуду, под
метать комнату, готовить обед. Мальчиков же родители, как пра
вило, освобождают от трудовых обязанностей в семье, считая, что
это дело женское.
В результате мальчики с презрением относятся к домашней
работе. Свободное время они проводят на улице и отстраняются
от всего, что могло бы дисциплинировать их и приучать к труду.
Трудовые занятия детей в семье протекают более успешно при
условий постоянного руководства со стороны родителей. Нельзя
безразлично, безучастно относиться к труду детей, особенно млад
шего возраста, В одной семье отец дал однажды своим маленьким
сыновьям молотки, гвозди, строительный материал и, не показав,
что нужно сделать, вышел ненадолго из дому. Когда он вернулся,
то увидел, что все гвозди были заколочены в под.
Этот пример показывает, что» предоставленные самим себе,
дети по неопытности делают часто не то, что нужно.
Задача трудового воспитания детей в семье заключается в том,
чтобы приучить их к труду, научить выполнять любую посильную
работу, выработать у них необходимые трудовые навыки и уме
ния, приучить выполнять работу добросовестно и аккуратно, вос
питать чувство ответственности за порученное дело. Все это способ
ствует воспитанию у детей и подростков нового, коммунистического
отношения к труду.
Нужно постоянно внушать детям мысль о том, что чем лучше
трудится человек, тем богаче и могущественнее становится наша
Родина, тем счастливее будут жить они сами.
ФИЗИЧЕСКОЕ ВОСПИТАНИЕ ДЕТЕЙ
Советской стране, идущей к коммунизму, нужны физически
крепкие люди, мужествоннне и энергичные, всегда готовые к труду
и обороне своего отечества. Поэтому Коммунистическая партия н
Советское правительство придают большею значение массовому раз
витию физкультуры И спорта, а физическое воспитание детей я мо
лодежи рассматривается как большая государственная задача.
%

Правильное физическое воспитание молодого поколения помоijaeT нам растить здоровых, смелых, закаленных, ловких строите],лей коммунизма. Физические упражнения и занятии спортом ваоиигываюх у детей и молодежи выносливость, решительность, наi?
* ^т^йчнвость, инициативу и другие ценные качества.
fs-r Немалая ответственность за физичегкое воспитание детей ло
пните я на семью. Родители должны организовать здоровый быт
[жщрбеика, позаботиться о здоровье и физической закалке, о правиль
ном режиме а вовлечении детей в физкультурно-спортивную
ату.
Не-все дети рождаются здоровыми и ловкими. Задача родите
лей — укреплять здоровье детей, содействовать их физическому
развитию* В тех семьях, где родители поощряют занятня своих
8 детей подвижными играми» физкультурой и спортом, устанавли
вают и поддерживают строгий режим в занятиях л отдыхи ребенка»
£там дети растут физически крепкими, здоровыми и дисциолинированными.
Режим детей. Правильное физические воспитание детой в семье
I предполагает прежде всего соблюдение ими определенного режима.
Режим школьника предполагает рациональное распределение в те
чение суток учебной и неучебнон работы и отдыха. Строгое вынол£ нение режима дисциплинирует школьников, приучает их к точному
I л аккуратному выполнению учебных заданий и общественных пой| р учений. Вместе с тем режим способствует правильному физиче
с к о м у развитию и укреплению здоровья детей.
Учебная работа требует большого напряжения умственных и
• физических сил учащихся. Отсутствие достаточного отдыха может
И привести к серьезному расстройству здоровья школьников и к не
правильному их физическому развитию.
В режиме школьника обязательно предусматривается время
пребывания на воздухе и нормальная продолжительность сна. Чем
; моложе ребенок, том больше продолжительность его сна. Врачи
J; рекомепдуют для школьников 7 лет 12 часов сна, 8—10 лет—11 чаt e w1 , 11— 12? дет — 10 часов, 13—16 лет — 9 часов, 17—18 лет —
г 8 /, часов.
Родителям Важно приучить детей ежедневно ложиться и вста$$$*% в °№о и то же время. Перед сном необходимо проветривать
г .комвдту.
Нища должна приниматься всегда в определенное время. Для
'Правильного роста и развития детского организма очень важно
обеспечить регулярное и разнообразное питание. Врачи рекомеа-*
iSjP0* в режиме дня предусмотреть такие часы приема пищи:
э
>»часов 30 минут —8 часов — завтрак, 10—10 часов 30 минут —
И !™Р°й завтрак в школе, 13 часов 30 минут—14 часов — обед,
**1тя^ часов 30 минут— полдник, 19—20 часов — ужин.
№ " режиме следует предусмотреть также свободное время для
1 "И? и развлечений школьников, для выполнения ими различных
рЯоручений родителей.
h
69

№FZ4Sr<
Ниже приводится примерный режим школьников, обучающих
ся в первую смену.
Для учащихся

Вид -шштий

I — • • - г •» i»-iai't.'OB

Длв ушаихся
5—7-ГО к.1 лесой

7.00— 8.00
7.00— 8.00
Подъем, утренняя зарядка, завтрак . . .
Время ва дорогу в школу . . . . . . . .
8.00— 8.30
8.00— 8.30
Запятая в школе
8.30—12.30
8.30—14.30
Воаврагцвние яз школы
12.30—13.00
14.30—15.00
Обед в отдых на воздухе
13.00—15..40
15.00—16.30
Приготовление уроков
15.30—17.00
16.30—19.30
Свободное время; игры, чтение, вымол пе
17.00—19.30
19.30—21.00
нно домашних' поручений
19.30—19.45
21.00—21.15
19.45—21.00
Ужин
21.15—22.00
21.00— 7.00
Свободное время: игры, чтение . . . . ,
22.00— 7.00
Сон Режим,
. . . разумеется,
. . . . I . . .не. может
. . . . быть
. . . одинаковым в каждой семье:
он зависит от возраста детой, от конкретных условии жизни.
Занятия спортом. Есть еще такие родителя, которые занятия
• воих детей физкультурой и спортом рассматривают как пустое
времяпровождение. Они недооценивают роль физических упраж
нении и игр для формирования организма детей, для разносторон
него их развития.
Правильно поступают многие родители» которые поощряют
участие своих детей в физкуяьтурно-спортлвных коллективах и
обеспечивазот их необходимым спортивным инвентарем.
Детям очень полезно ходить
на лыжах, бегать на коньках,
играть в волейбол, заниматься
ездой на велосипеде, но зани
маться .(гимн видами спорта
надо в меру.
Необходимо соблюдать со
веты школьного врача, препо
давателя физкультуры. Напри
мер, продолжительность лыж
ных прогулок детей 4—5—7 лет
не должна превышать Щ—20
минут.
Учащиеся начальных
классов, впервые вставшие на
лыжи, могу г заниматься до 30
минут. Учащиеся 5—7-х классов,
овладевшие лыжной техникой,
могут ходить на лыжах 1—l1 s
часа. Школьники старших клас
сов по выходным дням и во
время зимних каникул могут
совершать более продолжитель
Рис. 8. Свои день школьник должен ные лыжные походы.
начать с утренней гимнастики.

JfWl'^

^Шг,>:п ?

а д

f f ' ^ ' l Ж •

Большое влияние на физи
ческое развитие детей оказы
вает утренняя гимнастика. День
школьника должен начинаться
с выполнения несложных гимна
стических упражнений, с обти
рания водой. Конечно, при
учить школьника к утренней
гимнастике не так просто. Надо
терпеливо и настойчиво напо
минать ему о необходимости
утренней зарядки до тех пор,
пока она не войдет в привычку.
Закаливание детей. Важным
средством физического воспита
ния детей является также ис
пользование, солнца* воздуха и
воды для закаливания еще ие Рис. 9. После гимнастики надо
окрепшего детского организма.
Но пользоваться солнцем и во обтирать тело мокрый полотенцем.
Это закаляет
организм.
дой нужно умело. Перед купаньем ребенок
должен
отдохнуть.
После купанья загорать не рекомендуется.
Нужно стремиться к тому, чтобы дети как можно больше нахо
дились на воздухе» при этом не следует их слишком тепло одевать,
так как это приводит к простудным заболеваниям.
Туристские походы и прогулки. Средством физической закалки
детей служат также туристские походы школьников. Они расши
ряют кругозор детей, содействуют их физическому воспитанию.
Очень важным средст
вом физического воспита
ния детей являются про
гулки. Они организуются
родителями обычно в вы
ходные дни и в дни кани
кул. В зависимости от
времени года они могут
быть пешеходными, лыж
ными или водными. Такие
прогулки не только помо
гают укреплению здоровья
ребят, но и сиособствуют
всестороннему развитию
их.

"ис. 10. Он следит за чистотой ног.
61

В летнее время особен
но важно, чтобы дети зани
мались плаванием, греб
лей, ездой на велосипеде.
Зимой создаются большие

возможности для занятия детей лыжным ir* конькобежным спортом,
катаньем на сайках и игрой в хоккей и т. п.
Соблюдение правил санитарии и гигиены. Физическое воспита
нно включает в себя также приучение детей к соблюдению правил
санитарии и гигиены. Соблюдение чистоты одежды и обуви, мытье
рук перед едой, пользование носовым платком, умывание н регуляр
ное посещение бани — все это должно войти в привычку у детей
и подростков»
Некоторые школы разрабатывают «памятки» для родителей но
вопросам формирования у детей гапп гарно-гнгиен ических навыков.
Вот одна из таких «памяток».
«Родители, следите за чистотой и опрятностью ваших детей!
Дети должны:
1) раз в неделю мыться в бане;
2) стричь волосы или держать в порядке прическу;
3) стричь ногти на руках и на ногах;
4) ежедневно перед сном чистить зубы;
5) утром тщательно мыть руки, лицо, шею и уши;
6) заниматься по утрам физкультурой;
7) иметь чистое нижнее белье;
8) ежедневно чистить костюм, пальто и обувь, следить за тем,
чтобы были пришиты пуговицы и вешалка;
9) иметь в кармане чистый носовой платок, карман содержать
в чистоте и не держать в нем ненужных вещей;
10) иметь костюм и обувь для физкультурных занятий в школе
(трусы, майка, тапочки);
11) содержать в чистоте портфель и книги*.
Все эти правила следует напоминать детям до тех пор» пока у
них не выработаются устойчивые привычки.
Одним на главных условий правильного физического воспнтавия детей является забота родителей о чистоте помещения, где жи
вут, занимаются и -отдыхают дети. Необходимо следить за тем,
чтобы воздух в квартире ве застаивался.
ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ВОСПИТАНИЕ ДЕТЕЙ

Художественное воспитание обеспечивает приобретение детьми
знаний в области искусства, развитие их эстетических чувств и ху
дожественно-творческих способностей.
Художественное воспитание тесно переплетается с задачами
нравственного воспитания.
Умело организованное художественное воспитание помогает
детям глубже познать окружающий мир. Лучшие произведении
советской литературы, живописи, театра, кино,музыки расширяют
кругозор школьников п помогают им ярче чувствовать я понимать
прекрасное в природе и обществе.
В целях художественного воспитании детей следует приучать
их слушать музыку и пение. Музыка — это могучее средство вос62

талия. Она оказывает глубокое влияние па человека, его переэкявания, чувства и настроения. Она помогает лучше донять жиэ110и0ые явления н пробуждает в человеке лучшие чувства. Музыка
помогает бороться с грубостью, некультурностью, она окрашивает
ва детей в более светлый и жизнерадостный тон. Поэтому
$йдо приучать детей к сознательному восприятию музыкальных
Произведений.
Важно также приучать детей к пению. Пение народных песен
собствует воспитанию у детей любви к своему народу, к его
рческому наследию.
Важным средством художественного воспитания детей является*
Общение с природой. Великий русский педагог К. Д. Ушинскяй
[утверждал, что прекрасные окрестности города, села» душистые
овраги и колыхающиеся поля являются замечательными воспита
ниями детей. Красивый пейзаж родного края не только развивает
^эстетические чувства у детей, но я пробуждает у них любовь к Ро
дине. Чтобы полюбить свой край, надо знать его, надо познако
миться с его природой, с его людьми.
Для развития художественного вкуса нужно поощрять участие
детей в кружках художественной самодеятельности, поощрять их
ките рагурно-художественное творчество. Некоторые родители
Ьотрят на участие детей в кружках художественной самодеятель
ности как на бесцельное занятие. Такой взгляд глубоко ошибочен.
^Театральное творчество является сильным воспитательным сред
ством и способствует разностороннему развитию детей и молодежи.
Работа в коллективах художественной самодеятельности вместо
е тем помогает воспитанию школьников в духе коллективизма, то
варищеской взаимопомощи, дисциплинированности и организован
ности.
Родителям нужно знакомить своих детей с живописью. Дети
^обычно любят рассматривать картины. Благодаря своей наглядости и красочности они доступны детям, особенно подросткового
jfe старшего возраста. Наибольший интерес вызывают у детей быти^ые и исторические картины. Знакомство детей с живописью рас
ширяет кругозор дотей, развивает их эстетические чувства, ноложияьно влияет на их поведение.
I Многие дети любят собирать художественные открытки, реироf художественных произведений, составлять альбомы из них.
Ъ способствует художественному воспитанию и развитию детей.
Необходимо также поощрять занятия детей лепкой, художеняым выпиливанием, вышиванием. При этом особенно важно.
ы дети делали это но только для удовлетворения собственных
ресов и потребностей, но и подчиняли свои занятия обыде
нным целям; рисовали для школьной стенной газеты, мастерили
Выжигали полочки или вышивали дорожки для украшения кол
оде го Дома культуры, выполняли работы из гипса или глины
Шя оформления пионерской комнаты, украшения классного по'вощения своей школы и т. п.
63

ОРГАНИЗАЦИЯ ВНЕКЛАССНОГО ЧТЕНИЯ

Художественная литература не только расширяет кругозор
детей, по и обеспечивает понимание истинно прекрасного — красот
родной природы, характеров и поведения людей, понимание
красоты и величия новых общественных отношений советских
людей.
Хорошая книга — верный спутник в жизни человека. Она учит
жить и работать. Особенно велико значение хороших книг для де
тей. Дети и подростки только вступают в жизнь. У них еще нет жиз
ненного опыта. В книгах они найдут ответы на многие интересую
щие их вопросы. Внеклассное чтение помогает формированию у mix
высоких моральных качеств.
Правильно поступают те родители, которые читают своим де
тям-дошкольникам книги и >же в этом возрасте пробуждают у
них любовь к чтению.
В школьные годы родителям вместе с учителями Необходимо
следить за внеклассным чтением детей, помогать им в выборе книг
и приучать к регулярному чтению. Иногда дети младших классов
читают все, что попадет им в руки, в том числе и книги, предназна
ченные для взрослых. Непонятные и недоступные для детей книги
могут отбить у них охоту к чтению» Существуют рекомендательные
списки книг для внеклассного чтении. В этих списках обычно
указывается, для детей какого возраста предназначается та или
иная книга. Полылясь такими рекомендательными списками, ро
дители могут более успешно руководить детским чтением.
Иногда дети при чтении художественного произведении с инте
ресом следят за действиями любимых героев, с нетерпением ждут
развязки, а на описание природы и обстановки, в которой проте
кают события, не обращают внимании. Опускаются целые страни
цы, посвященные описанию пейзажа, характеров людей. Родители
но могут безразлично относиться к такому выборочному чтению,
проглатыванию книг. Руководство внеклассным детским чтением —
это важное я ответственное дело родителей.
Необходимо поощрять создание школьниками личных библио
тек, помогать им пополни гь эти библиотеки новыми, интересными
книгами.
Время от времени нужно просить сына или дочь почитать вслух
интересную книгу и таким образом пробудить и закрепить у них
интерес к внеклассному чтению.
Необходимо также приучать детей школьного возраста к систе
матическому чтению'газет и журналов.
Многие родители начинают со 2-го класса приучать детей регу
лярно читать газету «Пионерская правда» и детские журналы.
Для школьников старших классов родители обычно выписывают
«Комсомольскую правду» или областную комсомольскую газету.
Чтение этих газет, беседы родителей с детьми по отдельным стать
ям — важная форма воспитания молодежи.
64

•**ЖПРАВИЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ДОСУГА ДЕТЕЙ

Отдых детей, так же как и их рабочее время, нужно правильно
юрпишзовать. Нельзя допускать, чтобы выходные дни стали для
детей днями безделья и скуки. «Праздность — мать пороков»,—
говорит народная мудрость. В этих словах заключен глубокий пе
дагогический смысл. Дети, у которых много свободного времени,
которые бесцельно блуждают по улицам, часто начинают нарушать
порядок и дисциплину. Вместе с тем от беспорядочного времяпро
вождения они быстрее утомляются, истощают свои силы.
I Надо научить детей весело я разумно отдыхать, восстанавливать
силы. От правильной организации свободного времени детей во
многом зависит их работоспособность.
Особенно важно хорошо организовать выходной день школь
ников. Школам запрещено давать домашние задания на выходной
.день. Школьники, обучающиеся в первую смену, готовят уроки и
субботу, а учащиеся второй смены имеют возможность выполнить
домашние задания в понедельник утром. Выходной же день надо
целиком использовать для отдыха и развлечения детей. Разумеет
с я , в каждой семье выходные дни детей протекают по-разному.
Мать четырех учащихся на родительском собрании рассказала:
«Выходные дни у нас протекают но-разному, в зависимости от того,
какие мероприятия в эти дни проводит школа и каково \ частно
моих детей в этих мероприятиях. Приходится сообразовываться
также со временем года и с погодой. Обычно после завтрака млад
шие дети идут гулять, а старшие помогают по хозяйству, после обе
да отпускаем старших в кино или погулять. Летом и осенью в днев
ные часы ходим в лес» По вечерам читаем вслух книги».
Многие родители свои выходные дни стараются проводить вме
сте с детьми.
Особенно ценны прогулки с детьми в праздничные дни: Первого
• мая, в годовщину Великой Октябрьской социалистической револю
ции и др. Они оставляют большое впечатление у детей. Нарядно
украшенные город, село,иллюминации, портреты и плакаты, празд
ничное настроение родителей — все это вызывает у детей радость
и надолго запечатлевается в памяти. В эти дни дети, веселые и на
рядные, гуляют с родителями по оживленным улицам, бывают в
детском театре или в клубе па детском утреннике, играют с друтгнми детьми в обстановке праздничного подъема и вместе с подар
ками уносят впечатление радости и счастья. -Зги переживания способствуют воспитанию детей в духе советского патриотизма, в духе
- любви к своему народу.
Для детей особенно полезен отдых активный, связанный с фи
зическими упражнениями, разнообразными движениями, турист
скими походами, спортивными играми. Поэтому родителям нужно
озаботитвея об организации походов и путешествий, спортивных
Р и развлечений. Дети любят занятия, связанные с переменой
Мест с новыми впечатлениями. Это стремление детей к новым
65

отдыха в выходные дни и во время школьных каникул.
Следует поощрять коллективные занятия и развлечения детей
в часы досуга. Различные игры» совместное чтение, посещение
кино, театров, музеев ~ все это сближает детей и развивает у них
навыки коллективизма, общности интересов.
Свободное время у школьников бывает не только в выходные и
праздничные дни, но и в обычные рабочие дни, после приготовле
ния уроков. Нужно следить за тем, чтобы это время дети проводили
главным образом на воздухе, занимались спортом, подвижными
играми.
Важными формами организации досуга детей являются также
занятия фотосъемкой, конструированием, авиамоделированием
и т. п. Такое переключение весьма полезно. В процессе деятельно
сти дети приучаются к труду и дисциплине, приобретают ценные
практические навыки. Серьезную ошибку допускают те родители,
которые стремятся предоставить своим детям готовые развлечения
к удовольствия, не требующие от них затраты каких-либо усилий.
Это противоречит детской натуре, особенностям детей,стремящимся
к активности и самостоятельности.
' СОДРУЖЕСТВО ШКОЛЫ И СЕМЬИ В ВОСПИТАНИИ ДЕТЕЙ

У семьи и школы одна цель — воспитать достойных строителей
коммунизма. Поэтому они должны взаимно поддерживать друг
друга. Учителя, классные руководители проявляют большой ин
терес к делам семьи. Семья же, в свою очередь, должна интересо
ваться всем происходящим в школе.
Особенно важно поддерживать связь с классным руководите
лем. Он обычно дает советы об организации домашних занятий
школьников, их режиме, выборо книг для внеклассного чтения.
Поэтому родителям нужно часто посещать школу и встречаться
с классным руководителем того класса, в котором учатся их дети.
Тесная связь родителей со школой помогает вовремя внести
необходимые поправки в воспитание детей и предупредить их дур
ные, неправильные поступки.
Многие родители поддерживают такую связь со школой, сове
туются с учителями о воспитании детей и поэтому добиваются
серьезных успехов. Но, к сожалению, есть еще и такие родители,
которые очень редко заглядывают в школу. Они неправильно счи
тают, что их дело кормить и одевать детей, а воспитывать должна
школа. Семья и школа должны помогать друг другу в таком слож
ном и ответственном деле, каким является воспитание детей —
нашего будущего.

ПЕРВАЯ (ДОВРАЧЕБНАЯ) ПОМОЩЬ
ПРИ Н Е С Ч А С Т Н Ы Х
СЛУЧАЯХ

т
mm
Ш&$
i ители сельских местностей СССР всегда имеют возмож
ность воспользоваться вря необходимости медицинской
помощью. Ее оказывают в в лечебных учреждениях и
на дому. В экстренных случаях санитарная авиации
быстро доставляет к месту происшествия врачей или
перевозит больных в лечебные учреждении.
Однако иногда складывается такая обстановка, при которой
необходимо на месте оказать пострадавшему первую помощь, еще
до прихода медицинского работника. Поэтому каждый должен быть
^знаком с основами первой:- (доврачебной) помощи. Особенно
Заужны такие знания женщине-матери.
После оказания первой помощи необходимо немедленно вызвать
^рача или доставить самого больного в лечебное учреждение.
Ниже вы найдете краткие советы о том, как поступать до приЗЦода врача или фельдшера при некоторых повреждениях — упгаtx, переломах, ожогах.
; Ушибы. При падении, ударе обычно повреждаются мягкие ткаipr, при этом нередко разрываются мелкие кровеносные сосуды —
йфравуется кровоподтек (синяк). Кожа хотя и остается целой, но
вместе ушиба окрашивается в багровый или темно-лиловый цвет,
ашухает, становится болезненной.
!* Лервоеу-чхо нужно сделать в таком случае,^ прикладывать
летом чистый кусок ткани, сложенный в несколько слоев,
ргавают холодной водой и, слегка отжав, кладут на место
гоа. Примочку меняют после того, как опа согреется. Зимой
сладывают пузырь со льдом или снегом.
[ушибленную часть тела! надо приподнять и обеспечить ей иолпокои. Под ногу можно подложить подушку; если повреждена
«J, подвесить ее на косынке» обвязанной вокруг шеи.
При ушибах головы, грудной клетки и живота иногда бывают
юреждены внутренние оргапы и может произойти внутреннее
вотечение.
•Кратковременная потеря сознания, головная боль, головокру*
над, рвота, тошнота — всо это признаки
признаки более серьезного.
67

Т*~'Щ:&'>Г^Ф2
повреждения, вызванного ушибом головы (сотрясение пли ушиб
мозга).
,
Появление мокроты с кровью, затрудненного болезненного
дыхании свидетельствует об осложнении, возникшем при ушибе
грудной клетки.
Тошнота, рвота, кровавая рвота, резкая боль иногда появляются
при тяжелых ушибах живота. При ушибах почек может появиться
кровь в моче.
Во всех таких случаях необходимо срочно, но очень осторожно,
всячески оберегая покой пострадавшего, перенести или перевезти
его в больницу.
Не следует ощупывать место ушиба, так как это лишь вызывает
резкую боль и но дает никаких полезных сведений о происшедшем.
Рамы, царапины, ссадины. При всяком нарушении целости
кожи и слизистых оболочек представляет опасность как кровоте
чение, так и загрязнение раны, ее заражение. Болезнетворные ми
кробы могут попасть в ран\ с одежды и кожи пострадавшего, с
предмета, которым нанесено повреждение, с рук оказывающего
помощь и с недостаточно чистого перевязочного материала.
Чтобы не загрязнить рану, не следует проминать ее водой,
трогать руками, пытаться извлечь попавшие в лее частицы земли,
одежды и тем более заклеивать бумагой, паутиной.
Маленькие ранки, царапины, ссадины можно смазать йодной
настойкой я перевязать чистым бинтом или куском белой, прогла
женной горячим \тюгом, чистой ткани. Ранку покрупнее необхо
димо перевязать обеззараженным (стерильным) материалом. Луч
ше всего воспользоваться для этого специальным индивидуальным
пакетом первой помощи. Такие пакеты продаются в аптеке; их
надо иметь в каждом доме.
Чтобы правильно вскрыть пакет, выдерните витку, которой
прошита одна сторона мешочка, затем достаньте другой, проре
зиненный, мешочек и вскройте его, разорвав по надрезанному краю.
Внутри находится завернутый в бумагу пакет. Разорвите бумагу
и левой рукой возьмите тот конец бинта, к которому пришита спе
циальная ватно-марлсвая подушечки, а правой рукой — самый
бинт. Наложите подушечку свободной от бинта стороной на рану
и прибинтуйте ее (рис. 1).
Доставая перевязочный материал, ни в косм случае не прика
сайтесь к той стороне
подушечки, которая ля
жет на рану.
Если нет специаль
ных пакетов первой по
мощи, можно использо
вать подручный мате
риал — чистый носовой
платок, лоскут чистой
белой материи. До того,
Ряс .1111»ду шечка.
68

как завязывать ими рану, нужно
горячим утюгом прогладить материал
с обеих сторон на чистой простыне,
тоже предварительно проглаженной.
Рану надо полностью закрыть:
повязка должна быть не очень тугой,
чтобы она не беспокоила пострадав
шего, не причиняла ему боль.
Как только оказана первая по
мощь, надо немедленно направить
пострадавшего в лечебное учрежде
ние. Там рану подвергнут соответ
ствующей обработке и, если в этом
будет необходимость, наложат швы.
К врач\ или фельдшеру надо
р-обратиться как можно раньше. Раны,
обработанные с запозданием (напри
мер, спустя о—6 и более часов после
несчастного случая), обычно хуже
заживают и чаще дают осложнения.
Кровотечение. Все тело человека
пронизано бесчисленным множеством
^кровеносных сосудов. Наиболее круп
яные сосуды, по которым кровь двищ же геи от сердца, называются артерия[- ми, а к сердцу — венам и. Самые тон
кие сосуды называются капиллярами.
Всякое кровотечение — резуль
тат повреждения сосудов.

Рис. 2

чкн прижатия важ
нейших артерий:
височная, 3 — яаты.1Г1чнам.
— тпкнече'лгостнап.
31 —
4 — сонная,
£ — подключичная, б — подмышеч
ная, 7 — плечевая, в — лучеваи,
р._-локтевая, ю — бедренная, и—
тыла стопы. /3 — вадннн болынеберпрван.

В сельском обиходе наиболее часто
нарушается целость мелких сосудов — может быть порезан палеи,
проколота нога. Возникающее при этом незначительное кровоте
чение обычно прекращается само по себе: кровь свертывается,
образуется сгусток, который закупоривает раненый сосуд.
В таких случаях можно ограничиться смазыванием ранки и
; места вокруг нее йодной настойкой. Неплохо перевязать место по
вреждения бинтом пли кусочком чистой белой материи, чтобы в
ранку не попала грязь.
Прд повреждении артерии из раны прерывистой струен бьет
светло-красная кровь. При нарушении целости вены кровь бывает
темно-красного цвета и вытекает равномерной струйкой, под мень
шим давлением. Артериальное кровотечение — самое опасное.
От быст'роты оказания первой помощи может порой зависеть
ИП13Н пострадавшего.
Первое и основное — нужно постараться прекратить кровоте
чение. Как этого добиться?При несильном кровотечении иногда бывает достаточно нало
жить давящую повязку. Для этого плотно прижимают к рале обеФ»

во

I зараженный (стерильный) перевязочный материал (марлевый там
пон или кусок паты, обернутый бинтом) и туго его прибинтовывают.
Такую повязку нельзя накладывать, если в ране находится острое
инородное тело — кусок стекла, металла или если рана располо
жена над сломанной костью.
Сильное кровотечение можно временно остановить, прижимая
рукой (рис. 2) соответствующий кровеносный сосуд к кости (артерию
надо прижимать выше раны, то есть ближе к туловищу, вену ниже). ОДНАКО ДОЛГО сдавливать кровеносные сосуды рукой утоми
тельно. К атому способу можно прибегнуть лишь в первые минуты.
Для того чтобы остановить сильное артериальное кровотечение
на ноге или руке» следует перетянуть конечность выше места ра
нения (ближе к туловищу) специальным резиновым жгутом, а если
его нет — полотенцем, бинтом, платком и т. п. Жгут стягивают но
слишком туго — лишь настолько, чтобы прекратилось кровоте
чение. 'Если пользуются нерастягнвающимся материалом, надо
поступить так:вавязать его свободно, затем подвести небольшую па"лочку и постепенно закручивать до тех пор, пока кольцо затянется
и кровотечение прекратится. Чтобы палочка не раскрутилась, ее
прикрепляют/ к конечности (рис. 3).
Резиновый жгут или закрутку не накладывают на голое тело —
следует подложить бинт, платок, шарф или другой материал.
Руку или ногу нельзя оставлять перетянутыми дольше двух
часов, так как это может повести к омертвению ткани и даже к па
раличу. Надо возможно скорее доставить раненого в лечебное уч
реждение и сообщить врачу, когда был наложен жгут.
Кровотечения бывают не только наружные, ио и внутренние.
Характерные признаки внутреннего (брюшного, грудного) кровоте
чении: бледность лица (прежде всего губ), холодный пот, одышка,
зевота, похолодание конечностей, головокружение, общая сла
бость, жажда, обморочное состояние. В атом случае надо срочно вы
звать врача иди осторожно доставить больного в лечебное учрежде
ние. При кровотечении из носа следует предложить больному вы
сморкаться и затем дышать чорез нос, несколько задерживая выдохВольного надо уложить, положив ему яа переносицу холодный!
компресс или завернутые в ткань кусочки льда, снега.
Нельзя разрешать больному сморкаться и втягивать в нос хо
лодную воду, так как при этом отрываются сгустки крови, которые
закрывают поврежденный
сосуд, и кровотечение уси
ливается. Если указанным
способом остановить кро
вотечение не удается, ну
жно доставить больного и
лечебное учреждение.
Ожога могут быть выз
ваны огнем, паром, горячен
Рис. 3. Закрутка.
водой, раскаленными пред70

'=тъ'да
метами, лучамп солнца, различными химическими веществами
(серной кислотой, негашеной известью, каустической содой и др.).
Прежде всего надо немедленно прекратить воздействие причи
ны, вызывающей ожог. Если горит одежда — набросить иа постра
давшего одеяло, пальто и прижимать к телу; хорошо облить и эти
[увешп и его самого водой.
Г При химических ожогах следует быстро смыть о поверхности
[ тс ли прижигающее вещество. Кислоты и щелочи смываются обиль\ пым количеством холодной воды.
Различают четыре степени ожога.
При ожогах первой степени кожа краснеет, припухает, стано
вится болезненной. Если особых повреждений на коже нет, можно
сна пострадавшее место положить повязку со спиртом, водкой, одекоRлоном ИЛИ темно-фиолетовым раствором марганцовокислого калия.
I При ожогах второй степени образуются пузыри, наполненные
(жидкостью. Самим вскрывать или прокалывать их нельзя, чтобы
•туда не попали микробы, вызывающие нагноение. В таких слу
ш а я * до обращения в лечебное учреждение нужно наложить ука§ явную выше повязку или просто покрыть обожженное место обез
вреженным материалом. Лучше всего воспользоваться для этого
Шпдявндуальпым пакетом.
Ё При ожоге третьей и четвертой степени не только кожа, но иног
да и более глубокие ткани обугливаются или свариваются. Нужно
немедленно вызвать врача, фельдшера или доставить пострадавсдаего в больницу. Надо не туго перевязать поврежденные места тща1., только обеззараженным (стерильным) материалом, чтобы на обож
женную поверхность не попали грязь, пыль, микробы.
Солнечный и тепловой удары. В результате длительного преания в знойные дни с непокрытой головой на солнце может прозойти солнечный удар. Его признаки: сильная головная боль, тош
нота и рвота, повышение температуры тела. Лицо становится красряс вследствие прилива крови к голове.
При сильном перегревании тела иногда наблюдается тепловой
;ар. Это случается, если долго ходят в жаркий безветренный день
}йри высокой влажности воздуха или когда находятся в очень душ
еном помещении. V пострадавшего появляется сильная головная
боль, тошнота, рвота, он становится вялым, дыхание учащаете»,
^рмечается сильная потливость, сердцебиение,
В тяжелых случаях может наступить потеря сознания: человек
?Я№Дает, лицо его бледнеет, дыхание становится поверхностным,
/Кожа делается сухой.
Сразу же необходимо перенести пострадавшего в прохладное
[•тесто, уложить в тени или под навесом так, чтобы голова была
выше туловища, напоить водой, расстегнуть одежду, смочить голову

$':*?

Если дыхания нет или оно очень слабое, следует применить ме- •
ЖУсственное дыхание (оно описано ниже) и вызвать медицинского
работника.

Обморок. При обмороке человек бледнеет, теряет сознание, ды
хание становится поверхностным, сердечная деятельность осла
бевает.
Первый делом нужно обеспечить приток свежего воздуха в
комнату — открыть окно, форточку, затем расстегнуть у постра
давшего воротник, пояс, лифчик, уложить его так, чтобы голова
была ниже туловища, а ноги выше. При таком положении кровь
приливает к голове, а это очень важно, поскольку обморок проис
ходит в результате внезапного отлива крови от головы. Если в
доме есть нашатырный спирт, надо смочить в нем ватку я под
нести к носу больного, смочить ему лицо и грудь холодной водой.
Класть холод на голову не следует.
Давать лекарства или воду тоже нельзя, так как в бессознатель
ном состоянии человек теряет способность глотать и жидкость
может попасть не в пищевод, а в дыхательное горло.
• Помощь угоревшему. Когда преждевременно (не дождавшись
полного сгорания топлива в печи) закрывают дымоход, в жилое
помещение может проникнуть угарный газ.
Первые признаки отравления этим газом: общее недомогание,
головокружение, головная боль, одышка. В дальнейшем
иногда появляются тошнота, рвота, пострадавший теряет соз
нание.
Угоревшего нужно вынести на свежий воздух, положить хо
лодный компресс на голову, при ослаблении или отсутствии ды
хания дать ему нюхать нашатырный спирт, делать искусственное
дыхание..
После того как больной пришел в себя, его вносят в тщатель
но проветренное помещение,укладывают в постель,согревают грел
ками, бутылками с горячей водой, поят крепким чаем или кофе.
Можно дать выпить несколько глотков вина.
К пострадавшему обязательно надо вызвать медицинского ра
ботника.
Отравление. Наиболее частые причины пищевых отравлений —
недоброкачественный мясной студень, испорченная рыба, молоч
нокислые продукты, грибы, дикорастущие ягоды и зелень.
Пострадавшего надо напоить большим количеством (несколь
кими стаканами) воды, чая или молока (при бессознательном со
стоянии поить нельзя). Необходимо вызвать рвоту; для этого дают
соленую (мыльную) воду илн заводят глубоко в глотку два паль
ца. Если больной находится в тяжелом состоянии, поворачивают
ему голову набок, чтобы он не захлебнулся рвотой.
Затем надо мелко растолочь сухой древесный уголь, разболтать
1—2 чайные ложки порошка в 1 —2 стаканах воды и дать выпить
отравившемуся.
При отравлении крепкой кислотой или «щелочью рвоту вызы
вать нельзя. В таких случаях следует давать овсяный или льняной
отвар, крахмальный клейстер, кисель, коровье илн постное масло,
сырые яйца.
72

й"*'?"'

Нередко у пострадавшего появляется сонливость. Нельзя да
вать ему спать; для этого его обрызгивают водой, поят крепким
чаем. При сильном возбуждении укладывают в постель и не дают
делать резких движений. Если появились судороги, надо согре
вать тело грелками.
При отравлении необходимо срочно обратиться за медицинской
! ГОМОЩЬ К).

Поражение электрическим током. Если ток еще действует на
востра давшего, надо встать на сухую деревянную доску или сверток
ухой одежды, обвернуть руки сухой тканью и, взявшись за ey
re, отстающие части одежды, оттащить пораженного от провода
пн при помощи сухой деревянной палки, сухой веревки оттянуть
ров од от него.
Бели пострадавший потерял сознание, следует поступать,
ак при обмороке, и вызвать к больному врача.
Ни при поражении электрическим током, ни при поражении
"олиией зарывать в землю потерпевшего ни в коем случае нельзя.
Инородные тела. Различные мелкие предметы (пуговицы, инойси, семечки, горошины и др.) попадают в ухо, нос, пищевод и
(хательное горло чаще всего детям, но случается это и со взросми.
Не следует стараться в домашних условиях извлечь такое ино
родное тело: неумелыми движениями его можно загнать еще глуб
же. Пострадавшего нужно срочно доставить в лечебное учреж
дение.
Если в глаз попала соринка или мошка, не следует тереть его»
ВтаратьсЯ снять инородный предмет носовым платком, языкам.
Так можно занести в глаз инфекцию.
В этом случае надо налить до краев в стакан или рюмку осту>нную кипяченую воду или крепкий чай, окунуть глаз в жидкость
поморгать в ней. Эту процедуру повторяют несколько раз, пред
варительно пополняя сосуд. Когда таким способом навлечь внородпредмет не удается, надо обратиться к врачу, фельдшеру или
>дццинской сестре.
v Вывихи. Так называются смещения одной или нескольких кос•й в суставе.
Признаки вывиха: резкая болезненность в суставе, изменение
формы, почти полная неподвижность сустава, неправильной
(ожение поврежденной конечности.
Главная задача оказывающего помощь — как можно быстрее,
не причиняя боли, доставить пострадавшего в лечебное учреж
дав.
Если до больницы сравнительно далеко или она находится в
*Угом населенном пункте, вывихнутую конечность надо сохранить
наиболее неподвижном состоянии и в том положении, которое она
*>иняда. Это достигается при помощи так называемых шин. О том,
**к накладывать шины, подробно рассказано в разделе о
горе ломах.
73

При вывихе плеча рекомендуется фложить в подмышечную
впадину комок из какого-нибудь мягкого материала. Если вывих
нуто бедро, надо подложить что-нибудь нетвердое под те места по
врежденной ноги, которые не прилегают к носиякам.
Никогда не следует пытаться самому вправлять вывих: это чаще
всего лишь осложняет дальнейшее лечение н может повести к еще
более тяжелому повреждению — перелому суставных концов
костей.
Переломы. При сильном ушпбе или падении может произойти
неролом костей. Чаще встречаются переломы конечностей.
Первая помощь заключается главным образом в том, чтобы обе
спечить неподвижность поврежденной части тела. Благодаря этому
уменьшается боль и устраняется возможность дальнейшего повреж
дения сломанной костью окружающих ее тканей — мышц, крове
носных сосудов, нервов и т. п.
Перед наложением шпик! нужно убедиться, что перелом закры
тый, то есть кожане повреждена. Для этого обычно разрезают одеж
ду. Бели же материя очень прочная или разрезать ее нечем, одеж
ду приходится снять. Сначала снимают ее со здоровой конечности,
а уж потом с поврежденной, при этом все время поддерживают
больную конечность, чтобы она не болталась.
В том случае, когда кожа повреждена, надо сперва перевязать
рану. При этом торчащие из нее отломки костей самим вправлять
внутрь нельзя. Наложив повязку из стерильного материала, за
крывают конечность разрезанной одеждой я поверх накладывают
шину. Если одежда была снята, то вновь надевать ее па поврежден
ную руку или" ногу нет необходимости. Чтобы шина не давила
поверх повязки, хорошо положить что-нибудь мягкое — сложен
ную рубашку, платок и т. п.
Чаще всего на месте, где произошел
несчастный случай, иод руками не оказы
вается специальных шин. Вместо них мо
жно воспользоваться дощечками, пластин
ками фанеры, палками, хворостом, камы
шом, туго скрученной соломой в т. п.
Накладывают шину следующим обра
зом: приготовляют дощечки (фанерки,
палки и т. д.) такой длины, чтобы они
захватывали не только место перелома,
но и по одному суставу выше и ниже его.
Этими дощечками обкладывают поврежден
ный участок конечности так, чтобы создать
ей полный покой, лишить возможности
совершать движения. Бинтом или заменя
ющим его материалом (связанные косынки,
полотенца, куски ткани) тщательно приРнс. 4. Так првбинтовы- мзывают шины к неповрежденным частям
вшот руку к туловищу, тела.
74

ЕСЛИ нет материала
для
Йп*ш, можно подвесить повренную руку, использовав для
и цели полу пиджака ИЛИ,
гёув в локте, прибинтовать
| к у и туловшцу (рнс. 4).
Перелом плеча (так назыется кость между локтем и
рйючицей). Первую помощь долКеды оказывать двое: один подВьржнвает поврежденную руку
К-слегка потягивает плечо вниз;
№ругой помещает одну шину с
Впутревион стороны руки так,
Его бы ее верхний конец доходил
Ид подмышечной впадины, а втогоуда шилу кладет с наружной
Шороиы руки (верхний конец
Шюй шины должен выступать
ран. плечевым суставом). После
щ г о как шины правильно пало- Ряс. 5. Наложение шипи при пере
|Шв*ш, их привязывают. Между
ломе плеча.

;.' шловищем и рукой следует положить свернутую одежду. Р) ку
Подвешивают на косынке, как показано на рисунке 5*
J p Перелом предплечья (то есть костей между локтем и кистью
йруки). В этом случае одну шину накладывают на внутреннюю стоЩ>ву предплечья (со стороны ладони), другую — на наружную. .ОбеШины должны быть такой длины, чтобы выступали за локоть и до
ходили до пальцев. Руку сги
бают в локтевом суставе. Шины
прибинтовывают в двух или в
трех местах; не затрагивая
пальцев (рис. 6). Предплечье
подвешивают на косынке ла
донью внутрь.
Перелои кисти. Если есть
подозрение на перелом кисти,
надо вложить в поврежденную
руку комок какой-либо материи
и в таком положении забинто
вать ее. Руку подвешивают так
же, как при переломе пред
плечья (рис. 7), и следят за тем,
чтобы кисть но свисала. *
Перелом бедра. Первую по
мощь оказывают в таком случае
Г*Щ Наложение шины при яере- *?<>*- Ор,т становится у пог
gone предплечья.
пострадавшего, берет рукой за
75

пятку. Другой рукой за тыльную
сторону стопы п во время наложения
шин слегка потягивает к себе повре
жденную конечность. Второй под
держивает пострадавшего за туло
вище! чтобы он не съезжал. Третий
накладывает шины.
Длинная шина начинается от под
мышечной впадины и заходит за пят
ку, более короткая начинается от
наха. Обе шины укрепляют в 2—3
Vuc. 1. Так бинтуют руку местах иа бедре и в двух местах па
при переломе кисти.
голени. Длинную шину, кроме того,
прибинтовывают к туловищу (рис. 8).
Если шину сделать не из чего» можно прибинтовать поврежден
ную ногу к здоровой.
Передом голени. Для оказания первой помощи нужны два чело
века. Один держит поврежденную конечность так же, как при персломе бедра, другой накладывает шины (они должны захватывать
ногу от середины бедра до пятки). Одна шина накладывается с на
ружной стороны голени, другая — с внутренней. Укрепляют ши
ны на бедре, ниже колена и несколько выше голеностопного су
става (рис. 9).
При переломах в верхней части голени п коленном суставе
шины накладывают, как при переломе бедра.
Бели шив нет, можно привязать поврежденную ногук здоровой.
Перелом черепа — очень серьезное повреждение. Пострадав
шего необходимо срочно отправить на носилках в больницу. Под
голову и по обе ее стороны следует поместить свернутую одежду,
чтобы голова была несколько приподнятая при переноске или пе
ревозке не качалась.
Перелои позвоночника. Поврежденный позвоночник может г до
вить спинной мозг или своими острыми краями ранить его. Вот
почему так важно правильно оказать первую помощь.
Прежде всего необходимо очень осторожно уложить пострадав
шего спиной на широкую доску и вместе с ней на носилки. В самом
крайнем случае, когда доски или другого предмета с ровной по
верхностью нет, осторожно поворачивают больного на живо*.

Рис. 8. Наложение шины при переломе бедра.

т-

'Щ

'%*

Рве. 9. Наложение шипы при переломе голени.

таком положении укладывают на носилки а немедленно досталгяют в лечебное учреждение*
Перелом костей таза. Такие повреждения требуют особой остожиости, так как даже незначительные движения ног вызывают
югда смещение костей, которые своими острыми краями могут
юранить внутренние органы.
Шины накладываются так же, как и при переломе бедер. Если
гин нет, можно туго обернуть вокруг таза полы одежды и связать
Вас, Затем под пострадавшего нужно осторожно подвести широкую
Коску, ноги в коленях слегка согнуть и подложить под них сватан| ю ю одежду. Перекладывают пострадавшего на носилки только
вместе с доской.
Укусы. При укусах животные заносят зубами в рану болезне|ворных микробов, которые могут вызвать воспаление и нагноение.
Иногда собаки, кошки кусают людей, заболев бешенством. В та
кое случаях в рану вместе со слюной попадают возбудители беДрежтпа. Надо иметь в виду, что слюна бывает заразной уже тогда,
игда признаки заболевания животного еще незаметны.
Поэтому при всяком укусе следует залить рану настойкой
^,.';Иеда, перевязать ее обеззараженным материалом и немедленно на"'4;'
Щрявить пострадавшего к врачу или фельдшеру.
•';':-' ' Если нельзя достоверно убедиться'в том, что укусившее животздорово, надо проделать курс специальных прививок против
Ь с т в а . В противном случае даже небольшая ранка, царапина,
'рязненная слюной бешеного животного, Может стоить человеку
ши.
"Каждый член семьи, начиная от самых маленьких, должен
ш об этой опасности и сразу же сообщать родителям о том, что
укусило или поцарапало животное.
S При укусе змеи надо прежде всего потуже перевязать укушон$Щ*о ногу или руку выше места укуса. Туго наложенную повязку чеi-jg3 полчаса следует временно снять или ослабить.
I Нельзя останавливать кровотечение из раны, так как вместе с
>*ьк> удаляется и яд. Наоборот, надо постараться усилить крово77

течение. Для этого опускают вниз укушенную руку или ногу и вы
давливают из раны кровь (не касаясь руками самой раны). Отсасы
вать кровь ртом нельзя. Полезно также промыть рану кипяченой
водой, а еще лучше водкой или раствором марганцовокислого ка
лия (темно-фиолетового цвета) и прикладывать примочки аз раство
ра соды (1 чайная ложка на стакан воды) или уксуса. Рекомендует
ся пить больше жидкости, чтобы как можно скорее вывести яд нз
организма. Приняв первые меры помощи, надо немедленно
обратиться к врачу.
Если ужалила пчела или оса, надо постараться осторожно уда
лить жало из ранки и смочить ее раствором нашатырного спирта
или смазать йодной настойкой. Прикладывать землю, глину, n.i
не надо: пользы это не принесет* а может засорить ранку.
Если появятся припухлость, отек, нужно прикладывать холод
ные примочки из раствора борной кислоты (1 чайная ложка на ста
кан воды) идя свинцовую примочку»
Первая помощь утопавшему заключается в том, чтобы удалить
воду из его дыхательных путей а поскорее восстановить нормаль
ное дыхание.
Очистив рот и нос от песка и ила, которые попала туда вместе
с водой, кладут пострадавшего лицом вниз так, чтобы голова и
грудь свисала. Для этого можно положить его к себе на колено ил и
поместить ему под живот свернутую в комок одежду. После этого
надавливают на спину* чтобы вода вытекала из легких. Когда вы
деление воды прекратится, поворачивают утопавшего на спину и
приступают к искусственному дыханию, которое продолжают до
тех пор, пока он сам но начнет дышать.
После того как больной придет в сознание, нужно его хорошо
согреть и направить в больницу.
Откачивать утопавшего, катая его на приподнятом одеяле или
подбрасывая вверх, ни в коем случае нельзя.
Отморожения. Различают четыре степени отморожения. Опре
делить каждую из них можно только после того, как подпер!
шаяся воздействию холода часть оттаяла, отогрелась.
При отморожении первой степени кожа вначале бледнеет, ста
новится нечувствительной, затем припухает, краснеет; при отморо
женин второй степени на коже образуются пузыри, наполненные
мутной или слегка кровянистой жидкостью; при отморожении
третьей степени появляются пупыри с кровянистым содержимым*
кожа становится омертвевшей, а при длительном воздействии
холода гибнут и глубжележащио ткани (четвертая стопешу).
Тяжелые последствия отморожения можно предотвратить, е* ли
правильно и своевременно оказать помощь.
Среди части населения распространено представление, Щ$&$
пострадавшего нельзя сразу вносить в теплое помещение. Такие
мнение ни на чем не основано. Многие считают, что отмороженные
участки следует растирать снегом. Поступать так не рекомендует
ся, поскольку в этих случаях отогревание наступает слишком меД"
78

К&ано и, кроме того, снегом легко повредить кожу в открыть доУгуп микробам, вызывающим нагноение.
Вт В чем же заключается правильная первая помощь?
Отмороженное мегто следует сначала хорошенько протереть
ц{йгртом, затем слегка растирать мягкой сухой шерстяной тканью
появления красноты и чувствительности, а после этого смазать
ком-либо несоленым жиром.
Еслп на отмороженном участке появились пузыри, надо протеЕРЬ его спиртом, завязать обеззараженным материалом и сразу
ршравнть пострадавшего в лечебное учреждение.
ft При обнаружении замерзшего человека необходимо немедленно
Шолать за врачом или фельдшером. До их прихода пострадавшего
Надует ввести в теплое помещение, раздеть и растирать все тело
шхой шерстяной тканью до тех пор. пока кожа fie покраснеет, а
Щ*ки и ноги не станут подвижными.
I Если замерзший не дышит, не теряя времени надо приступить к
Искусственному дыханию. Когда человек придет в сознание, нужно
й&понть его вином, сладким чаем, накрыть теплыми одеялами и
шложить грелками или бутылками с горячей водой, при этом сле• •дигъ, чтобы не произошло ожога.
:-• * Иокусетвепное дыхание. Для спасения жизни человека при
ш о г и х несчастных случаях прибегают к искусственному ды-

^рипйо.

шХ"Оказывающий помощь должен делать его долго и настойчиво,
гарон часами, во веяном случае до тех пор, пока не восстановится
шмостонтельное дыхание или не прибудет медицинский работник.
У пострадавшего предварительно расстегивают все, что стосЩрет грудную клетку: пиджак, пояс, ворот, у женщин — лифчик
« г . п. Если имеются искусственные съемные зубы, надо их вепре%$нно вынуть.
Чтобы рот во время искусственного дыхания не закрывался,
г*рвду зубами вставляют палочку или другой твердый предмет.
Тьсли номощь оказывается в помещении, необходимо обесле®юь приток свежего воздуха — открыть окна, форточки, двери.

Рис. 10. Искусственное дыхание.

пи

а*ЯЕ

Рис. 1 i. Искусственное дыхание*

* f
Существует несколько способов искусственного дыхания. Са
мый простой и доступный аз них сводится к тому, чтобы система
тически потягивать язык пострадавшего. Для этого его укладывают
на спину, захватывают язык большим я указательным пальцами,
а чтобы он не выскальзывал, обертывают пальцы ЧИСТОЕ тканью,
носовым платком или бинтом. Потягивают язык ритмично, при
мерно 16—20 раз в минуту. Каждый раз, когда язык оказывается
в вытянутом положении, его удерживают в течение 2—3 секунд.
Если самостоятельное дыхание сразу не восстанавливается,
надо применить другой способ искусственного дыхания.
Под лопатки пострадавшего подкладывают валик, сделанный из
одежды, так, чтобы выпячивалась грудная клетка. Один из оказы
вающих помощь вытягивает у пострадавшего язык и держит его,
чтоб он не западал и но мешал поступлению воздуха в легкие.
Второй становится на колени у головы больного, захватывает его
руки выше кистей, затем поднимает их и плавно отводит за голову.
При этом происходит вдох. Через 2—3 секунды оказывающий по
мощь опускает руки пострадавшего и прижимает их к боковым
стенкам грудной клетки. Происходит выдох (рис. 10). Такие дви
жения надо повторять 16—20 раз в минуту.
Если помощника нет, то справиться может и один человек,
но тогда язык надо вытянуть и прибинтовать к подбородку.
Бывают случаи, когда описанные выше способы применять
нельзя (например, при переломах костей рук). Тогда искусствен
ное дыхание делают иначе: пострадавшего кладут на спину, под
нее подкладывают валик. Оказывающий помощь становится на
колени так, чтобы между ними находились бедра пострадавшего.
Прижав обе ладони к бокам нижнего края его грудной клетки, он
сдавливает ее и выжимает воздух из легких — происходит выдох.
Затем прекращает давить на грудную клетку, легкие расши.80

т
ряются — происходит вдох. К этому способу можно прибегну п,
конечно, если ле повреждены ребра.
Нельзя сильно надавливать на грудную клетку, особенно на со
переднюю часть я на подложечную область,— можно сломать
ребра и повредить внутренние органы.
Удобен также и следующий способ: пострадавшего укладывают
лицом вниз так, чтобы голова лежала на руке, согнутой в локте.
Под голову предварительно подстилают платок. Оказывающий
помощь становится па колени в таком положении, чтобы между
ними находились бедра лежащего. Прислонив ладони к нижним
ребрам с боков его грудной клетки, оа сжимает 'ее — происходит
выдох. Когда давление на грудную клетку прекращается, она рас
ширяется и в легкие поступает воздух — происходит вдох (рис. 11).
Б Одновременно с искусственным дыханием необходимо при
менять другие меры, чтобы привести пострадавшего в сознание:
обрызгивать водой, давать нюхать нашатырный спирт, растирать
тело, нижние конечности, щекотать заднюю стенку глотки.

в R

Домоводство

ГИГИЕНА

ЖЕНЩИНЫ

jj%
gff
я
• у

оветскив законы прочно охраняют права женщин в оощоствепной жизни, на производстве, в быту: они обеспечивают
наилучшие условия для счастливого материнства и детства,
Вместе с тем каждая женщина должна и сама позаботиться
о том, чтобы как можно лучше использовать предостав
ленные ей возможности, внимательно относиться «к своему здо
ровью, аккуратно выполнять гигиенические правила и рекоменда
ции врачей, имеющие целью предотвратить различные заболе
вания.
С момента, когда новорожденная только появилась па свет, и
до глубокой старости основным требованием гигиены является
соблюдение чистоты тела.
Ребенка следует по нескольку раз в день осторожно обмывать и
затем обсушивать полотенцем или чистой пеленкой складки кожи,
половые органы. По совету врача или патронажной сестры эти места
смазывают вазелином идя припудривают тальком.
Особенно тщательный уход необходим за половыми органами
девочки: чистота их предупреждает появление зуда и раздраже
нии, которые обычно вызываются потом или мочой.
Детей следует оберегать от скарлатины, дифтерии и друпк
инфекции, но если заболевание все же наступило, необходимо вни
мательно следить за состоянием половых органов девочки. Если
появилось воспаление, надо немедленно показать ребенка врачу
или фельдшеру и выполнять все их указания, иначе могут развиты'н
осложнения, которые иногда выявляются значительно позже —£ЙЙЙ
с наступлением половой зрелости иди по выходе замуж.
Очень важно заботиться о том, чтобы развитие девочки в период
полового созревания (8—15 лет) проходило нормально. Чтобы пре
дотвратить неправильный рост кистей, особенно таза, нельзя з<*"
ставлять девочку выполнять тяжелую физическую работу, пШР
утомляться. Вместе с тем нужно, чтобы она помогала взрослым*
больше бывала на свежем воздухе, на солнце.
82

Хорошо укрепляют организм ребенка физкультурные упраж
нения, водные процедуры (обтирания, душ, купание), а также легк а я физическая работа в поле, на огороде.
Одежда (в частности, подвязки, лифчики, резинки от трусов) не
Ьрлжна стеснять, мешать движениям, нарушать кровообращение.
2 Девочка должна носить закрытые рейтузы, ей не следует садиться
без трусов на пол или на землю.
Обувь должна быть по ноге и на невысоких каблуках.
Как правило, в 12—15 лет у девушек наступают менструации.
8 этот период следует особенно тщательно соблюдать чистоту.
0 время менструации надо два раза в день подмываться теплой киченой водой с мылом. Необходимо носить повязки. Делают их из
«ты, обернув ее марлей, или из мягкой чястой материи.
При менструациях не рекомендуется также Купаться в реке
море, принимать ванны. Полезны только душ и теплые обмыия всего тела.
В этот период нужно особенно остерегаться простуды, следить,
бы ноги и нижняя половина туловища были в тепле.
Если месячные задерживаются или наступают нерегулярно,
v
гасли выделения крови чрезмерно обильные или, наоборот, скудные,
^_- м е л и ощущаются боли, необходимо обратиться к врачу. Все эти
Г -'/«дензнаки могут свидетельствовать о начале заболевания.
ш Девушка, рано вступающая в брак, обычно преждевременно
втареет. До 18 лет организм еще недостаточно окреп, и рождение
Еетен в этом возрасте плохо отражается на здоровье. Поэтому со
ветские законы разрешают девушке вступать в брак лишь после
foro, как ей исполнится 18 лет.
1 Перед вступлением в брак полезно посоветоваться с врачом.
Иногда люди считают себя совершенно здоровыми, а врач после
вцателмюго исследования обнаруживает у них болезнь, которую
Необходимо вылечить до брака.
При^ наступлении беременности, как правило, задерживаются
Ьенструации. В этом случае надо сразу обратиться к врачу или
•ккушерке. Они назначат необходимый режим и до самых родов
' будут наблюдать за тем, правильно ли протекает беремен•«ость.
I При нормальной беременности женщина должна вести обычный
Враз жизни. Умеренный труд для привыкшей к нему здоровой
рквнщииы не только не противопоказан, но, наоборот, благотворно
рДияет на здоровье и содействует правильному течению беременОсти. Однако нельзя переутомляться, поднимать большие тяжести
? выполнять работу, связанную с сотрясением тела. Не следует
JmuTb на ножной швейной машине, ездить верхом, на велосипеде,
дониматься утомительными видами спорта, делать особо резкие
Пижонил,"прыгать и пр. Столь же вредно для беременной проводить
;
р е время без движения, подолгу лежать. И сама женщина и расту4*
83 количестве кислорода, а при
Ч1Ций плод нуждаются в достаточном
Вокое
L;: поступление его в организм резко уменьшается. Отсюда

вывод: надо побольше находиться на свежем воздухе, чаще откры
вать окно или форточку, хорошо проветривать комнату.
Большое внимание нужно уделить питанию женщины во время
беременности.
Б первые месяцы беременности нет необходимости резко изме
нять обычный стол. Правда, с началом беременности, у многих
женщин портится аппетит, все кажется пресным, хочется кислого
или соленого. Все этл желания можно удовлетворить полностью.
Некоторые испытывают неприятные ощущения тошноты. Во из
бежание этого по утрам целесообразно есть, не вставая с постели.
Но если тошнота усиливается и появляется рвота, следует обра
титься к врачу.
Во второй половине беременности надо перейти главным об
разом на мояочно-растителъную диету: простоквашу, варенец,
кефир, творог, масло. Рекомендуются всякие овощные блюда,
овсяная и другие каши. Мясо можно ость не чаше 1—2 раз в не
делю.
Ни в коем случае нельзя употреблять спиртные напитки: алко
голь отрицательно сказывается на потомстве.
Солить пищу надо умеренно, а после пяти месяцев беременности
отказаться от соленых огурцов, соленой рыбы, копченостей, острых
приправ— уксуса, горчицы, перца. Мясные и рыбные супы долж
ны быть заменены молочными и овощными. Очень полезны фрукты,
ягоды, овощи в сыром виде: они содержат минеральные вещества
и витамины, в которых очень нуждается развивающийся плод. При
нимать пищу, особенно во второй половине беременности, надо
чаше, небольшими порциями, но ни в коем случае по перед
оком.
Не рекомендуется много пить, особенно если у беременной боль
ны почин, сердце. Среднее количество жидкости, выпиваемой за
сутки, не должно превышать 5—6 стаканов (вместе с жидкими блю
дами).
Необходимо, чтобы кишечник регулярно очищался. При запо
рах надо есть простоквашу, яблока, чернослив, полезно выпивать
натощак стакан холодной воды. Слабительные беромвннойжешцннс
принимать без указания врача нельзя.
Спать следует не больше 8 часов, а остальное время стараться
проводить на воздухе.
Очень важно следить за полостью рта. Зубы, особенно когда на
ступает вторая половина беременности, нередко расшатываются и,
если не принимать меры, выпадают; десны иногда кровоточат. Ми
кробы, гнездящиеся в больных зубах, могут проникнуть во внутрен
ние органы и вызвать различные послеродовые заболевания. 11"
этому больные зубы надо лечить, а не поддающиеся лечению уда
лять.
Чистить зубы необходимо ежедневно и полоскать рот теплой
водой каждый раз после еды.
Важпо также следить за чистотой кожи. Ежедневно следует
84

•мывать туловище водой комнатной температуры с мылом, а заSM досуха обтираться мохнатым или суровым полотенцем. Наруж
на половые органы тоже надо ежедневно обмывать теплой кипн>иой водой с мылом, предварительно чисто вымыв руки. Спринцсщия во время беременности без разрешения врача делать нельзя.
Ногти у беременной должны быть коротко острижены: скаплилощаяся под ногтями грязь, в которой часто находятся в ре доносie микробы, может стать причиной заболевания.
Постельное белье следует менять не реже раза в неделю.
Одежда беременной не должна затруднять движения, стягивать
гдную клетку и живот. Не следует носить платья с тесным ноя| круглы^ резиновые подвязки, тесемки вокруг туловища и
т, туфли на высоких каблуках.
г С шеетого-седьмого месяца беременности рекомендуется надсггь бандаж; если его нет, можно подвязывать живот полотенцем,
предохраняет брюшную стенку от сильного растяжения и нодюкивает плод в правильном положении.
Лифчики нужно надевать удобные, не сильно сдавливающие
>удь. «Лучше шить их из грубого холста, чтобы огрубела кожа
Косков, — это своего рода подготовка (тренировка) груда для пред
стоящего кормления ребенка.
Беременные более восприимчивы к инфекционным заболевлГ виям, которые и протекают у них несколько тяжелее, чем обычно.
[, Поэтому необходимо особенно остерегаться всякого общения с заГ разными больными. Если женщина заболела, необходимо обратитьР ся к врачу, чтобы своевременно начать лечение.
Рожать надо непременно в родильном доме или в соответствую№ тем отделении больницы. Там будет обеспечен надлежащий уход
* ва роженицей и новорожденным и своевременно оказана квалифмгцироваиная медицинская помощь.
В течение 6 недель после родов женщина не должна поднимать
Р тяжестей, так как это может повести к кровотечению и опущению
Г матки. В этот период полезно носить бандаж. Можно заменить баиt даж полотенцем. В работу по дому следует включаться осторожно,
f постепенно.
: Спать кормящей матери полагается не менее 8 часов в суши и,
кроме того, отдыхать днем.
Нужно продолжать следить за чистотой тела — каждые пять
lf-ДНей мыться теплой водой с мылом. Кроме того, два раза в день
р. 'подмываться теплой кипяченой водой, прибавляя такое количе
ство раствора марганцевокислого калия, чтобы вода была окрашена
в розовый цвет.
Посещать баню или принимать ванну можно примерно через
Во—6 недель после родов.
щ Начинать половую жизнь разрешается не раньше чем через
*—8 недеЛь после родов. При нарушении этого правила могут
•Появиться сильные маточные кровотечения и заболевания женВ*кнх половых органов.

В медицинское учреждение (женская консультация, сельский
врачебный участок, фельдшерско-акушерский пункт) нужно обра
титься через 5—7 дней после выписки ira родильного дома. В то
чение первых 8—9 недель необходимо быть под наблюдением врача
или акушерки.
Обычно в возрасте 45-^-50 лет нормальное течение месячных у
женщин нарушается, появляются повышенная раздражительность,
легкая утомляемость, приливы к голове, ощущение жара, обильный
пот. Все это — признаки наступления так называемого кли
мактерического периода- Затем менструации вовсе прекра
щаются.
Для того чтобы улучшить самочувствие женщины, у которой
начался климактерический период, и устранить ряд беспокоящих
ее явлений, следует выполнять некоторые простые гигиенические
рекомендации.
Прежде всего надо отказаться от спиртных напитков, кофе.
крепкого чая, пряностей, наваристых мясных бульонов и особенно
от курения.
Очень полезно делать на ночь обтирания туловища прохладной
водой, а еще лучше водкой с уксусом (на */, литра водки x / s стакана
столового уксуса). Полезно пребывание на свежем воздухе, в роще,
в лесу.
Очень важно обеспечить нормальную работу кишечника. •
При появлении в этот период выделений, особенно окрашенных
кровью, надо немедленно обратиться к врачу или фельдшеру.
Даже при удовлетворительном самочувствии и отсутствии при
знаков заболеваний (белей, кровянистых выделений) женщине
необходимо не реже двух раз в год проходить медицинское обсле
дование. Это нужно, в частности, для своевременного обнаружении
опухолей, которые в климактерический период образуются более
часто.
* * *

Многие женщины ошибочно считают, будто искусственное пре
рывание беременности, произведенное опытным специалистом к
больничной обстановке, совершенно безвредно и никак не сказы
вается на здоровье. Это неверно. Любой аборт, даже произведенный
вполне удачно, сам по себе является грубым нарушением нормаль
кого физиологического процесса и наносит значительный вред ор
ганизму .
Тем более опасен аборт при первой беременности: он может на
всегда лишить здоровую женщину радости материнства, разрушить
ее семью»
Во время искусствепиого аборта врач вводит в матку хирурги
ческий инструмент, нащупывает им плодное яйцо, разрушает и
удаляет его. Операция почти полностью производится вслепун>,
поэтому могут произойти различные осложнения. Ые исключено*
что даже квалифицированный специалист может поранить ткань
86

латки, которая во время беременности особенно богата кровенос
ными сосудами. Наиболее серьезное осложнение — прободение
датки, то есть образование сквозной раны. Иногда могут оказаться
поврежденными также близлежащие внутренние органы — моче| вой пузырь, кишки.
Если аборт делают женщине, которая в прошлом уже много
кратно подвергалась этой операции, то и опасность ранения натки
возрастает. Чем больше абортов женщина перенесла, тем больше
рубцов на стенке матки и тем легче поранить слизистую оболочку,—
в результате различные женские болезни, бесплодие, прежде вре
менные роды, выкидыши и т. д.
В некоторых случаях, при неудачном аборте, в матке остаются
части плода. Это ведет к кровотечению, повышается температура,
женщину лихорадит, общее состояние ее ухудшается. Приходится
[операцию повторять.
При аборте велика опасность внести инфекцию и вызвать вос
паление матки. Воспалительные заболевания-слизистой оболочки
матки нередко ведут к тому, что женщина хотя в дальнейшем и
беременеет, но стать матерью не может, так как у нее происходят
Самопроизвольные выкидыши.
После аборта часто нарушается регулярность менструации,
•иногда они отсутствуют длительное время или даже совсем прекрааются, а это ведет к преждевременному старению.
Особенно опасны аборты, которые делаются невежественными
юдьмп, в антисанитарных условиях, недостаточно обеззаражепым!1 инструментами. Самой частой причиной смертельного исхода
ри тяжелых осложнении при аборте является заражение крови,
Сильные кровотечения, которые никакая «бабка» остановить но

•Ьжет.
* Итак, аборт может принести женщине большой вред. Это серьзноо хирургическое вмешательство. Поэтому не следует прини
кать поспешного решения об аборте, рисковать без крайне веских
н уважительных причин своим здоровьем, жизнью, счастьем мате
ринства.
После аборта возобновить половую жизнь можно лишь тогда,
огда пройдут очередные менструации, иначе можно нанести ущерб
-дороимо женщины.
* * *

Заболевания половых органов приносят много страданий жеянам и ведут зачастую к длительной потере трудоспособности,
динм из признаков начинающегося недомогания могут быть выепения — бели. Вот почему во всех случаях появления белей
sen шин а любого возраста должна показаться врачу.
'i Причин воспаления матки и ее придатков (яичников, труб)
Ного. Только в медицинском учреждения могут установить истшеую причину заболевания и назначить правильное лечение. Акку87

ратно надо выполнять рекомендации врача, доводить лечение до
конца, так как недолеченный воспалительный процесс становится
хроническим и может длиться годами.
Предупредить возникновение женских болезней не так уж труд
но, если женщина или девушка следит за своим здоровьем» выпол
няет гигиенические наставления. Нередко успех зависит от мело
чей, к соблюдению которых надо себя приучить. В любых условиях,
например) не трудно производить подмывание кипяченой, а не сы
рой водой, не пользоваться общей постелью, полотенцем, мочалкой» Культурная женщина не наденет купленное в магазине белье,
пока его не выстирает или не отгладит горячим утюгом, не станет
носить чрезмерно узкие трусы или трико, в бане не сядет на ска
мейку, прежде чем хорошо ее не вымоет с мылом я не обдаст кипят
ком, не станет купаться в грязном бассейне, пруду и т. д.

**М\№х*/Щ1

v5*

* >
УХОД

ЗА

КОЖЕЙ

JH охранение здоровья кожи основывается на двух важнейших
ши принципах: чистоте и закаливании.
•Щ
Для поддержания чистоты кожи пользуются водой и мылом.
\ mjf
Большое значение имеет качество воды. Наиболее чистой
"'
безвредной (мягкой) водой, в которой нет раздражающих
кожу веществ, Является дождевая и снеговая. Жесткая вода, со
держащая главным образом соли кальция, может вызывать при дли
тельном употреблении раздражение кожи. Для
устранения жест
окости прибавляют буру иди питьевую соду (lft чайной ложки на
стакан воды) или тщательно кипятят воду перед употреблением.
Не меньшее значение имеет и температура воды. Холодная вода,
являясь возбудителем сосудистой и нервной системы, повышает
сопротивляемость кожи и всего организма. Этим пользуются, при
меняя холодные обтирания или частую смену холодной и теплой
воды (гимнастика сосудов). После обмывания водой следует тща
тельно вытереть кожу полотенцем досуха — до появления легкой
i красноты.
При жирной коже нужна-пользоваться горячей водой, так как
Еояа вызывает расширение сосудов, растворяет жирные вещества
Ь и хорошо смывает грязь и чешуйки. Однако частое применение
рорячей воды вызывает ЗАСТОЙ крови в сосудах кожи, излишнее
I обезжиривание ее и при злоупотреблении может вести к дряблости
кожи л, что особенно важно, к снижению сопротивляемости ее.
^Поэтому горячей водой следует пользоваться не чаще 1—2 раз
неделю (в бане, ванной или душе) и желательно на ночь. Для
tee частых обмываний лица, туловища, конечностей следует
^комбинировать теплую воду с холодной, учитывая индивидуаль
н ы е особенности кожи (при жирной чаще горячую, при сухой чаще
теплую воду).
Вторым средством для поддержания чистоты кожи является
мыло. Оцо растворяет смешанный с пылью кожный жир, разрых: ляет и удаляет верхние слои роговых клеток вместе с прилипшей
к ним грязью. Однако необходимо учитывать и отрицательное его

действие. При частой применении мыло обезжиривает кожу. По
этому чем суше кожа, чем тоньше ее роговой слой, то есть чем она
нежнее, тем меньше следует пользоваться мылом. Чем больше
жира выделяется кожей, чем плотнее роговой слой, тем больше
оснований пользоваться мылом.
Комбинированное применение (горячей или теплой) воды с мы
лом, а затем прохладной воды является широко распространенным
способом, способствующий сохранению кожи в чистоте н закали
ванию ее. Такие процедуры рекомендуется проводить один раз в
неделю.
В жаркую погоду человек сильно потеет. Иногда у него выде
ляется до 5—10 литров пота в сутки. Процесс потоотделения зави
сит от состояния нервной системы. Всем известно» что от страха,
испуга моментально появляется холодный пот, при волнении увлаж
няются ладони. Люди с очень возбудимой нервной системой особен
но склонны к потливости. Даже при незначительной физической
нагрузке, ничтожном волнении или едва заметном повышении тем
пературы воздуха они покрываются испариной.
Бывает, что пот усиленно выступает только на определенных
участках тела, где сосредоточено особенно много потовых желез:
на ладонях, подошвах, в паховых сгибах, под мышками и т. п. Та
кая чрезмерная потливость доставляет человеку много неприятно
стей. Прежде всего она предрасполагает к простуде, так как легче
простудиться, когда вспотеешь. Пот размачивает, разрыхляет ко
жу, н микробы могут скорее проникнуть вглубь нее и вызвать за
болевание.
У людей, которые сильно потеют, часто появляются на коже
мельчайшие пузырьки, наполненные жидкостью. Это потница, со
провождающаяся иногда мучительным зудом.
Чтобы избавиться от повышенной потливости и ее последствий,
нуншо прежде всего соблюдать чистоту. Необходимо ежедневно
мыть теплой водой с мылом все места, где может застаиваться пот.
Затем, вытерев чистым полотенцем, следует обильно засыпать их
жирной пудрой, которая не только высушивает кожу, но и улуч
шает скольжение соприкасающихся участков.
Человеку, страдающему чрезмерной общей потливостью, ре
комендуется пить слегка подсоленную воду.
Уход за кожей лица. Стремление сохранить здоровую кожу,
нежную и яркую окраску лица, избежать морщин вполне естест
венно. Этого можно достигнуть путем гигиенического ухода за
кожей лица. Немаловажную роль играют правильное питание в
наблюдение за состоянием желудка и кишечника, исключение из
пищевого рациона алкоголя, жирных мясных блюд, пряностей и
различных возбуждающих средств (злоупотребление кофе),
введение в пищу достаточного количества витаминов, рациональ
ный отдых.
Правильный уход за кожей лица предохраняет ее от заболева
ний и преждевременного увядания. В зависимости от общего со90

стояния организма, времени года, атмосферных влияний, условий
труда п быта кожа функционирует по-разному и потому требует
различного ухода.
Людям, работающим в пыльных производствах, следует после
работы тщательно промыть лицо губкой или мягкой тряпочкой и
ротереть жидким
кремом («Миндальное молоко», «Бархатный
м») или 1/а-процентным раствором нашатырного спирта.
Тем же, кто работает на открытом воздухе, при постоянной воз
действия солнца и ветра, необходимо надевать шляпы с болыпиполями, закрывать лицо светлым платком, носить дымчатые
защищающие глаза от солнечных лучей и пыли. Перед выодом на улицу кожу необходимо смазывать так называемыми
защитными кремами.
'При здоровой коже лица соблюдаются те же гигиенические пра
вила, которые указаны выше для общей гигиены коже.
При с у х о й к о'же лица следует взбегать: 1) умывания же
сткой водой, 2) влияния низких температур (холода, мороза, а
поэтому и холодной воды), 3)неаккуратного высушивания кожи и
4) частого употребления мыла. Все это усиливает сухость кожи,
шелушение, появление трещин.
При сухой коже лучше умываться только вечером. Выделяемый
га течение ночи жир скапливается на поверхности кожи, и утреннее
Тумывание обезжиривает кожу и делает ее более чувствительной к
"[внешним влияниям: холоду, теплу, ветру. Мыть сухую кожу елетдует кипяченой водой комнатной температуры без мыла. Если нет
кипяченой воды, можно для смягчения добавлять 1 чайную
рожку питьевой соды или */а чайной ложки буры на литр
вводы.
Полезно мыть лило мякишем черного хлеба. Его размачивают
|-в воде и полученной кашицеобразной массой смазывают лицо,
оставляют ее на 2—3 минуты, затем лицо обмывают водой.
Если кожа не переносит умывания, надо очищать ее два раза
Ъ день ватой, смоченной кремом «Бархатный», или «Миндальным
Ьюлоком», или растительным маслом. Кожу лица смазывают кре[мом нли маслом, затем крем стирают сухой марлей или ватой.
Кожа при этом хорошо очищается, и на ней остается тонкий, едва
заметный слой жира. На ночь полезно смазывать кожу ланолиноым кремом.
к Ёели кожа очень сухая и шелушится, рекомендуется 2—3 раза
неделю (можно чаще) накладывать смягчающие маски (растирают
желток с 1 чайной ложкой меда) и более обильно смазывать лицо
ирным кремом.
Для смягчения я питания кожи можно применять также бле
ющие маски из меда. К растертому яичному желтку добавляют
чайную $вдвду меда и столько же глицерина или смешивают чайую ложку меда со столовой ложкой толокна и легким слоем згой
Кассы покрывают кожу. Через 10—15 минут лицо промывают теирой водой и припудривают.

fc'J

Можно приготовить также смесь, состоящую вз равных частей
меда, яичного желтка н сметаны. Эта смесь накладывается на
15—20 минут, затем ее смывают теплой водой и слегка припудри
вают лицо.
Минеральные масла (например, вазелин), получающиеся при
перегонке нефти, для косметических целей непригодны; неприго
ден также и глицерин, который сильно поглощает воду и поэтому
высушивает кожу. Его можно прибавлять в воду для умывания в
количестве 5 процентов. При сухой коже следует также избегать
или ограничить до минимума применение с косметической целью
'спиртов (одеколона, духов) и спиртовых настоек различных трав.
Желательно ограничить применение пудры, так как в большинстве
случаев она способствует высушиванию кожи. Лучшей пудрой в
смысле наименьшего высушивающего действия является рисовая
или маисовая (растительная) пудра, которая может применяться
и при сухой коже, а также тальк.
При сухой коже большое значение имеет диета. Рекомендуется
пища, богатая жирами, углеводами и витаминами, особенно вита
мином А (рыбий жир, молоко, яйца, морковный сок), с большим
количеством овощей н фруктов. Очень важно следить за состоя
вшем кишечника?; при запорах или склонности к запорам назна
чаются слабительные средства: ревень (по 0,5) 2—3 таблетки на
ночь или по утрам сернокислую магнезию по десертной или чайной
ложке на */4 стакана воды. При сухой коже лица следует избегать
сухой ветреной и очень холодной погоды (морозов) и, наоборот,
очень полезно пребывание в теплые и даже жаркие дни на воздухе.
Уход за ж и р н о й к о ж е й лица значительно отличается
от ухода за сухой кожей. Для удаления жира с кожи (обезжири
вания) применяют прежде всего мыло и горячую воду. Мыло раст
воряет жиры, удаляет с кожи продукты распада и освобождает вы
водные, протоки желез; благодаря горячей воде достигается усилен
ный приток крови к коже и как следствие этого — более энергичная
очистка и обезжиривание ее. Вслед за расширением сосудов проис
ходит их сужение и уменьшается салоотделение. Однако, учитывая
особую чувствительность кожи лица к воде и мылу, не следует зло
употреблять ни тем, ни другим, причем надо выбирать возможно
более мягкое, не содержащее щелочи, мыло. Можно рекомендо
вать детское, вазелиновое, борнотимоловое мыло.
Для. обезжиривания, очищения н стягивания пор лицо проти
рают 1—2 раза в день туалетной водой «Ромашка» или ^-процент
ным раствором нашатырного спирта. Хорошо, очищает кожу и стя
гивает поры состав, который можно легко приготовить в домашних
условиях: квасцов жженых
— 1 чайную ложку, водки; — ljt ста
х
кана или одеколона / а стакана, глицерина — */* чайной ложки.
Если на лице имеются у г р и , надо избегать мазать его каки
ми-либо жирными кремами или мазями. Следует обмыть лицо го
рячей водой, намылить (детским, борным,, борнотимоловым, кар
боловым мылом) и затем губкой растирать мыло до образования
92

обильной пены. Через 1 —2 минуты пену смывают сначала горячей,
а затем холодной водой. Кроме того, два раза в день протирают
кожу лица раствором питьевой соды или буры (1 чайная ложка на
полстакана воды).
Из домашних средств можно рекомендовать настойку из свежих
огурцов: огурец залить водкой, дать постоять 7 дней, после этого
мелко нарезать и опустить в ту же водку, опять дать постоять
7 дней, а затем процедить и употреблять для протирания.
Один~два раза в месяц рекомендуется делать паровую ванну.
[Для этого наливают в глубокую мяску чинящую воду, накрывают
голову и миску полотенцем и держат лицо над паром, нОсле чего
осторожно полотенцем выдавливают угри.
Наряду с наружными средствами применяют и внутренние
|по совету врача). Среди них в первую очередь можно рекомендо
вать синтомицин. Принимают его по полграмма три рава в день
«течение 10 дней, затем делают перерыв на 10 дней и снова прини
мают 10 дней. Такое лечение можно повторять 3—5 раз в год.
Благоприятное действие оказывает и витамин А. Принимают
fro в концентрате по 10—15 капель два раза в день в течение меся|ца (3—4 курса в год). При неправильной работе желудка рекомен¥ дуется периодически принимать пивные дрожжи в таблетках но
г 1 таблетке три раза в день в течение месяца, а если в жидком виде,
[ то по полстакана два раза в день.
Потеря кожей эластичности в результате слабой работы сальных
[желез, рассасывание подкожного жира, уменьшение упругости
рожи л мышц лица ведут к развитию морщин. Правильный уход за
[кожей и гигиенический образ жизни являются лучшими сред
ствами предупреждения морщин.
М о р щ и н ы можно наблюдать у людей различного возраста,
f иногда и у молодых. Это объясняется прежде всего различными
нрявычками, например сморщиванием лба, прищуриванием глаз.
Морщины могут появиться преждевременно при неправильном
положении головы во время сна. Многие снят, высоко подкладыван
(под голову подушку, при этом голова склоняется на грудь, а на
рве и подбородке образуются морщины. Благоприятные условии
для образования морщин создает частое умывание и особенно ча
стое припудривание'лица.
Неправильно мнение, что к внимательному уходу за кожей сле[дует приступать только после появления морщин. Гораздо проще
| предупредить их* чем лечить. Если начинается резкое очерчивание
1морщин на лбу, в носогубной и подбородочной складках, необхо
димо начать серьезно ухаживать за лицом.
Хорошим средством являются горячие компрессы. Для этого
(берут полотенце или салфетку, складывают шириной 20—25 сапти№тров, опускают в горячую воду, отжимают и затем накладывают
1 на лицо (свободными оставляют только ноздри и рот). Припарку
Шержат на лице 2—3 минуты, затем снимают и обтирают лицо или
[обливают холодной водой.
93

Полезно обтирать лицо холодным солевым раствором (*/в чайион ложки столовой соли на стакан воды). Перед сном полезно
смазывать лицо ланолиновым или детским кремом* Рекомендуется
бинтовать лицо. Для этого после смазывания кожи жирным кремом
лицо бинтуют 2—3 слоями широкого блата так, чтобы приподнять
отвисшие частя и придать правильную форму овалу лица. Не сле
дует выходить на улицу, не смазав лица кремом.
Для предупреждения появления преждевременных морщин,
складок и дряблости кожи рекомендуется проводить самомассаж
путем ноколачиванпя, что улучшает кровообращение в *коже» До
колачивание производят концами четырех выпрямленных сомкну
тых пальцев обеих рук. Правой рукой поколачивают правую поло
вину лица, левой — левую половину.
Под глазами иоколачивание делают подушечками третьего,
четвертого и пятого пальцев, по очереди каждым пальцем.
Подчелюстную область рекомендуется похлопывать тыльной
стороной пальцев — левой рукой справа налево, затем правой ру
кой слева направо. Это движение рекомендуется повторить несколь
ко раз. Двойной подбородок можно похлопывать полотенцем или
салфеткой. Для этого среднюю часть полотенца смачивают водом,
отжимают, складывают вдвое и, держа за концы, то натягивают его,
то расслабляют.
Самомассаж следует проводить' систематически.
Исключительно благотворное действие на кожу оказывают
маски: они препятствуют образованию морщин. Можно рекомен
довать следующие маски.
1 - Яичный желток растирают с 1/в чайной ложки меда и 1 чайной
ложкой глицерина.
2. 20—25 граммов дрожжей разводят молоком или растительным
маслом до густоты сметаны.
3. 25 граммов дрожжей разводят водой до густоты сметаны п
дают постоять до брожения.
4. К взбитому яичному белку или желтку добавляют 1 чайную
ложку меда и 1 столовую ложку толокна.
5. Закваска ржаной муки.
Можно применять маски и из одного белка или желтка.
Перед накладыванием маски лицо надо умыть или протереть.
Обычно маску накладывают на 15—20 минут, но можно оставлять
и на ночь (кроме дрожжевых масок).
При появлении двойного подбородка, дряблой кожи и складок
на шее рекомендуется 1—2 раза в день похлопывать кожу подбоi редка тыльной стороной пальцев или концом полотенца, смочен
ным в солевом растворе (1 чайная ложка соли на стакан воды).
У некоторых людей наблюдается нарушение пигментации, ко
торое выражается в появлении на лице и открытых частях кож
ного покрова в весенние и особенно летние месяцы желтых пятен,
так называемых в е с н у ш е к . Удалить эти пятна можно, толь
ко применяя отшелушивающие средства: крем «Весенний», «Мета94

морфоза», «Чистотел», «Красота». При заболевании почек, при бе
ременности и кормящим матерям эти кремы применять категориче
ски запрещается, так как они содержат в своем составе ртуть. Кро
ме того, необходимо подчеркнуть, что нельзя пользоваться этими
кремами (независимо от состояния организма) с добавлением в
них иода, что часто практикуется женщинами для более сильного
действия шелушащего крема, так как после их применения по
является очень стойкая ожоговая пигментация.
Из легких отбеливающих средств можно рекомендовать проти]рание кожи лица 1 —2 раза в день 3-процентным раствором перекиси
водорода или специально приготовленным кремом, в состав кото
рого входят 3 грамма пергидроля (пли хинина, салола) и30граммов
(1 тюбик) питательного крема. Хранить такой крем следует в плот
но закупоренной темной склянке в холодном месте. Можно изгото
вить крем и самим. Приводим рецепт такого крема: 3 грамма окиси
цинка и 2 грамма хинина тщательно растереть с 5 граммами любого
шасла (миндального, прованского или вазелинового) и в растертую
смесь добавить 15 граммов вазелина. Можно вместо окиси цинка
использовать пудру.
Для жирной кожи лучше пользоваться кремом на глицерине:
2 грамма хинина и 3 грамма окиси цинка (или белой глины, или
белой пудры) растереть с 15 граммами глицерина в однородную мас
к у , чтобы не чувствовалось крупинок.
После смазывания лицо припудрить обычной пудрой, а в яркие
солнечные дни — пудрой, смешанной с хинином.
Для белизны кожи лица из домашних средств рекомендуется
умывание простоквашей, наложение на лицо масок из кашицеоб
разной массы свежих ягод земляники, клубники или свежего
тертого огурца. Поело наложения масок наЗО—40 минут лицо обмы| вают теплой водой и, если кожа сухая, смазывают ее питательным
I кремом. Можно обтирать лицо на ночь соком свежих огурцов, тоi матов, сырого картофеля, ягод, репчатого л'$ка, а также кусочком
| лимона или уксусом.
Хороший эффект оказывает протирание специальным соста
вом, который приготовляется так: взбитый в пену белок 1 яйца
вмешивают с соком 1 лимона, 4 граммами глицерина и 100 граммами
водки.
Все эти средства пригодны не для выведения веснушек, а лишь
я предохранения от них.
j Е с л и рекомендованные профилактические средства не помогут
Ь веснушки обильно выступят на лице, пи в коем случае не следует
Без совета специалистов пользоваться какими-либо сильно дей
ствующими мазями, или жидкостями. Это может нанести непопра
вимый вред коже.
; Все отбеливающие средства нужно употреблять начиная с вес(вы до глубокой осени. Весной и летом надо применять .защитную
мазь и защитную пудру, содержащие 10 процентов салола или хиВина.
96

7
Такие мазь и пудру можно приготовить самим. Взять30 граммов
крема (для сухой кожи питательный или «Миндальный крем», для
жирной «Магнолию» или «Снежинку») и тщательно смешать его
с 3—4 граммами салола или хинина, предварительно растворенных
в небольшом количестве спирта или тройного одеколона. Защитная
пудра приготовляется путем добавления к обычной пудре хорошо
растертого салола или хинина (3—4 грамма на 30 граммов
пудры).
Все защитные средства действуют в течение лишь 3*—4 часов.
Значит, в течение дня их нужно применять неоднократно.
При веснушках и пигментных пятнах нужно избегать длитель
ного пребывания на солнце.
В случае солнечного ожога применяют примочки из охлаждаю
щих жидкостей — свинцовой ИЛИ борной воды, буровской жидко
сти.
•£$•*•
Б р о в и и р е с н и ц ы украшают лицо. Ресницы являются
защитой для глаз от вредных внешних влияний — ветра я пыли.
Для сохранения ресниц в хорошем состоянии необходимо содер
жать в чистоте углы глаз, в которых скапливается пыль и грязь.
Be следует тереть глаза руками: это может способствовать покрас
нению и воспалению век. Рекомендуется систематически промывать
глаза борной водой (1 чайная ложка борной кислоты, заваренная
в стакане горячей воды). Можно пользоваться настоем ромашки
(2 чайные ложки высушенных цветов ромашки, заваренные в ста
кане горячей воды). Если веки воспалены, полезно делать при
мочки из этих растворов.
Для укрепления и роста бровей полезно втирать смесь следую
щего состава: касторового масла 30 граммов, подсолнечного масла
15 граммов и камфарного масла 5 граммов. .
Нередко женщины изменяют форму бровей, окрашивают их.
Чрезмерно окрашенные
в черный цвет брови придают лицу неесте
ственное выражение.1 Лучше подкрашивать брови специальным
карандашом для бровей, особенно коричневого цвета. Не рекомен
дуется подбривать брови, так как отрастающие после бритья во
лоски становятся более жесткими и заметными. Лучше всего вы
дергивать волоски специальным пинцетом.
ГИГИЕНА ВОЛОС
Волосы человека постоянно сменяются: одни выпадают, другие
отрастают. Считается, что ежедневно выпадает от 30 до 120 волос.
Выпавшие волосы сменяются новыми. Каждый волос в среднем жи
вет 2—4 года. Ежедневно волос отрастает приблизительно »я
0,4 миллиметра и только через 7—8 недель показывается на по
верхности кожи.
Смена и рост волос зависят от состояния нервной системы, пи
тания. Выпадение волос усиливается осенью и весной и особенно
I сильно выражено у малокровных и нервных людей.
96

Чтобы волосы были гуще и лучше росли, кожу головы надо очиJjnarb от пыли и кожных выделений, особенно обильных на голове.
Однако частое мытье головы может обезжирить волосы, высушить
сделать их ломкими.
Голову надо мыть один раз в 8—10 дней горячей водой с мыюм. Намыливать голову нужно так, чтобы не только все волосы,
Sjlo я кожа головы была покрыта мыльной пеной. Мыльную пену
щвледует удалить ополаскиванием возможно ббльшим количеством
воды, так как при этом удаляют грязь, жирные чешуйки, продукты
менада пота и сала.
В жесткой воде мыло плохо мылится и обычно остается на воло
сах в виде серовато-белого налета. Жесткую воду можно смягчить
предварительным кипячением, а также добавляя в нее нашатыр
ный спирт (1/2 чайной ложки спирта на литр воды).
Для мытья волос с нормальной жирностью можно употреблять
(любое туалетное, а также семейное, банное, яичное, детское мыло.
| Хозяйственное мыло содержит много щелочи и может вызвать раз
дражение кожи на голове.
Сухие волосы надо реже мыть. Вместо мыла можно употреб
лять кислое молоко. Для этой цели волосы и кожу головы обильно
Гсмазывают кислым молоком или простоквашей, через 5—10 минут
[их тщательно промывают теплой водой. От мытья кислым молоком
ролосы становятся мягкими, шелковистыми, блестящими.
I Чтобы сохранить присущие здоровым волосам блеск и эластич
ность, целесообразно смазывать сухие волосы жирами — каеторо1м или репейным маслом; лучшим жиром для волос является ка
сторовое масло. Для этого нужно заложить в зубцы гребня ватку,
ролитать ее маслом, а затем расчесывать волосы, начиная с кон
цов. Жир на волосах довольно быстро разлагается, поэтому реко
мендуется смазывание производить на ночь, а по утрам удалять
[жир сухим полотенцем или марлей. Разложение жира можно пре
дотвратить, прибавляя к нему чистый или еще лучше салициловый
[спирт (60—80 граммов касторового масла и 20—40 граммов спирта).
i Людям с жирными волосами нужно чаще мыть голову горячен
&одой, щелочным хозяйственным мылом, шампунью или жидким
[мылом. Однако, чтобы не вызвать раздражения кожи, щелочное
[мыло надо чередовать с яичным или семейным мылом.
* Гребенки и щетки надо содержать в чистоте. Каждый член семьи
(должен иметь отдельный гребень и щетку.
"Широко распространено мнение, что стрижка и бритье головы
гаере пляют волосы. Это совершенно необоснованно. Частая стрижр е , особенно наголо» или бритье головы расшатывает корни волос,
{способствует их выпадению. Мужчинам достаточно подстригать
Полосы раз в 4—5 недель.
{Женщины, имеющие длинные волосы, должны чаще мыть я
внцательнее расчесывать их. Нельзя заплетать туго косу.
I Иногда кожа на голове сильно шелушится и покрывается чеВуйками — это перхоть. Перхоть бывает сухая и жирная. Сухая
97

(перхоть в виде белой пыля оседает на волосах и на коже головы.
Она легко осыпается при расчесывании. Жирная перхоть — это
желтоватые чешуйки, пропитанные жиром. Они плотно сидят на
коже. При наличии перхоти волосы следует ежедневно осторожно
расчесывать редким, а затем частым гребнем. Кроме того, волосы
и кожу на голове необходимо тщательно ЧИСТИТЬ щеткой, провод»!
ею по волосам во всех направлениях.
За сутки до мытья рекомендуется втирать в кожу жиры. Можно
пользоваться следующей смесью: 40 граммов касторового масла,
60 граммов вазелинового масла, 4-~5 граммов керосина. Перед
мытьем, чтобы удалить оставшиеся чешуйки, следует прочесать во
лосы гребнем, между зубцами которого положена вата. При жирной
перхота можно перед мытьем втирать в кожу раствор питьевой
соды (1 чайную ложку на стакан кипяченой воды). Втирание надо
производить ватным тампоном. Полеано также втирать простоква
шу, кислое молоко за 20—30 минут до мытья головы.
Преждевременное поседение волос — ненормальное явление,
так как поседение свойственно зрелому возрасту. Под влиянием
нервных потрясений, острых заболеваний иногда наступает вне
запное поседение. Какого-либо радикального средства для преду
преждения поседения не имеется'. Обычно борьба с ним сводится
к окрашиванию волос.
Для окраски седых волос имеется большое количество различ
ных средств. Наиболее безвредны растительные краски: хна и
баема, настойка ромашки, ревень, отвар шелухи лука, настойка
из зеленой скорлупы грецких орехов.
Наиболее простой метод окраски волос для блондинок — мытье
пастоем ромашки. Для приготовления настоя 100 граммов ромашки
заваривают 500 граммами-крутого кипятка, настаивают в течение
30—40 минут, процеживают и добавляют 5 граммов глицерина.
Для получения более темного отвара берут 150 граммов ромашки.
Отвар шелухи лука дает желтоватое окрашивание. 25—
30 граммов шелухи кипятят в течение 10—20 минут в 200 граммах
(одни стакан) воды, затем процеживают я добавляют глицерин из
расчета 5 граммов на 100 граммов отвара. Полученным раствором
ежедневно сманивают волосы до получения нужного оттенка.
Для окраски волов ревенем 150 граммов ревеня (черешков)
варят в 0,5 литра белого виноградного вина до получения поло
винного объема, и затем жидкость втирают в волосы. Ревень
не является красителем, способным вызвать резкое изменение
цвета волос. При длительном применении волосы у блондинок при
обретают более светлый оттенок, делаются мягкими и блестящими.
•Более быстрое поеветление дает мытье волос 3-процеитнЫМ
раствором перекиси водорода. После тщательного мытья теплой
водой с мылом и ополаскивания волосы смачивают перекисью вод0;
рода и оставляют 6а 10—15 минут, затем прополаскивают тепло»
водой с уксусом и высушивают. Повторять такую процедуру сле
дует не чаще одного раза в месяц.
98

Настойка из зеленой скорлупы грецких орехов окрашивает
волосы в каштановый цвет.
Настойка готовится следующим образом: к 15 граммам размель
ченной скорлупы зеленых грецких орехов добр вл я ют 50 граммов
воды, 25 граммов жженых квасцов и 75 граммов прованского
масла* Смеси дают постоять на легком огне 15 минут и затем кисЩеточкой смазывают волосы. Держат смесь на волосах 40 минут, поgjrine чего волосы тщательно промывают в теплой воде и ополаски
вают в воде с добавлением уксуса (одна столовая ложка уксуса
на литр теплой вода).
Можно использовать также смесь из 10 граммов сока зеленой
скорлупы грецких орехов и90 граммов 60-нроцелтного спирта.
; Окрашивают волосы в том же порядке, что и в первом случае.
Промышленность выпускает специальные восстановители для
[.окраски седых волос. После смазывания волос восстановителем
. рекомендуется завязать голову теплым платком, в этом случае
[волосы окрашиваются лучше.
Лицам, не прибегающим к окраске седых волос, рекомендуется
Ттюеле мытья головы прополаскивать волосы в воде, подкрашенной
1синькой, Это придает волосам красивый серебристо-белый
|цвет.
Продолжительная завивка волос, так называемый перманент,
J-дслает волосы пышными и позволяет укладывать их на голове в
ююбой форме. Однако перманент лучше делать через несколько
иней после мытья головы, так как выделившаяся жировая смазка
JB этом случае несколько ослабит вредное его влияние. Можно
[также перед завивкой слегка смазать концы волос вазелином.
КПермаяснт делает жирные волосы сухими, и только спустя 3—4 ме
с я ц а корни их вновь начинают покрываться жиром, а концы
[ волос остаются всегда сухими и от этого секутся, обламываются.
[ Чтобы предостеречь их от обламывания, необходимо после мытья
мголовы влажные концы волос смазывать репейным или вазелиновым
К а е лом.
Имея продолжительную завивку, женщина сама легко может
•шелать любую прическу, предварительно накрутив волосы на
Крупные бигуди. Бигуди изготовляются так: нужно взять кусок
раты толщиной 3—2,5 сантиметра, скатать в валик, обернуть его
марлей и зашить, оставив концы марли по 15 сантиметров для
Завязывания. Сделать таких бигуди 20 штук. Накручивать волосы
^адо слегка влажными, начиная с самых концов.
При прическе «венок» нужно накручивать пряди волос от проора вниз вокруг4 головы.
Если женщина хочет иметь пышную прическу, то накручиать все волосы на бигуди надо от лица.
^Хорошее состояние волос зависит не только от ухода за ними,
Ы от применения общегигиеничееких мер, укрепляющих орга-

ГИГИЕНА РУК

Руки человека чаще других органов соприкасаются с окружаю
щими нас предметами, поэтому они больше грязнятся и портятся.
Помимо грязи и пыли, в бороздках и складках кожи рук, на сги
бах пальцев и особенно под ногтями могут скапливаться микробы
различных болезней. Вот почему следует всегда следить за чисто
той рук и ногтей.
Руки надо обязательно мыть вечером — перед сном, утром —
после сна, перед каждым приемом пищи и всякий раз, как только
кожа подвергается загрязнению. Лучше всего мыть руки теплой
водой, так как при частом пользовании холодной водой кожа рук
шелушится и делается жесткой.
Чтобы предохранить ногти от грязи во время работ (в поле, на
огороде, при уборке квартиры) рекомевзгуется до начала работы
поскрести ногтями кусочек мыла так, чтобы оно набилось под
ногти, а после работы хорошенько щеткой промыть ногти.
Если предстоит долго работать на открытом воздухе или дер
жать руки в воде, перед работой следует обязательно смазывать
их жиром (свиным салом, вазелином).
Когда руки делаются сухими, морщинистыми и шершавыми,
смазывают их жиром. Наиболее доступные средства — вазелин и
глицерин. Их втирают в вымытую мокрую кожу. Хорошо дей
ствуют на кожу составы из 50 граммов глицерина, 5 граммов на
шатырного спирта, 50 граммов воды. После втирания руки необхо
димо тщательно вытирать.
Сухость рук усиливается от ветра, холода, жары. Во всех этих
случаях рекомендуется предохранять руки различными рукави
цами или перчатками.
Если сухость рук не лечить, то на пальцах, преимущественно
на суставах, могут появиться трещинки, зачастую весьма болез
ненные. Это происходит большей частью зимой, после того как
вымоют руки теплой водой и выходят на холод без перчаток. Для
лечения трещинок надо взять чистую тряпочку, пропитать её любым
жирным кремом или просто растительным маслом и привязать к
ранкам; перевязку повторяют утром и вечером. Через 2—3 дни
трещинки обычно исчезают.
Существует такое заболевание, как ломкость и хрупкость ног
тей. Как правило, это происходит от слишком частого и продолжи
тельного соприкосновения рук с мыльной водой или щелоком. И
таких случаях следует или прекратить на время большие стирки
в щелочной воде, или после стирки обязательно растирать руки
и ногти уксусно-глицерпновой смесью: 10—15 граммов столового
уксуса, 20 граммов глицерина, 40 граммов водки. На ночь реко
мендуется смазывать ногти жирным кремом, салом, растительным
маслом.
Заботясь о красоте рук, необходимо ухаживать за ногтями.
Они должны быть не очень короткими, полукруглой формы. Ног100

га следует ежедневно мыть щеткой-и водой с мылом для удаления
Копившейся под ними грязи.
Чтобы сделать ногти гладкими и блестящими, некоторые жен
щины натирают их лимоном или уксусом. Это вредно для ногтей;
[они делаются сухими и хрупкими.
УХОД ЗА НОГАМИ
Летом необходимо мыть ноги каждый день теплой водой с мы
лом. Бели на подошвах и на пятках кожа утолщается, ее следует
| расти рать пемзой. Если это не помогает, нужно парить ноги в горя
чей мыльной воде с добавлением чайной ложки соды на литр воды.
Еосло такой ванны толстую кожу надо соскоблить тупым концом
(ножа, смазать подошвы ног и пятки вазелином или другим жиром
и опять опустить в горячую воду на 15—20 минут, затем протереть
: лемзой. Очень хорошие результаты дают ежедневные ножные ван
н ы и смазывание подошв и пяток 5-процентной салициловой мазью
в течение 6—10 дней. По истечении этого срока надо опять сделать
(горячую ванну и поскоблить подошву.
Гораздо труднее удалить мозоли. Каждый день утром или вен
рнгром следует делать теплую ножную ванну. Если корни мозоли
проросли неглубоко, мозоль сходит после нескольких ваны. Хоjpomo после ванны сделать накладку на мозоль из хлебного мя
киша, смоченного в уксусе.
Застарелые мозоли можно вылечить, если в течение 6—7 дней
прикладывать к ним кусочек горячей печеной луковицы, кружок
(лимонной корки или сырой натертый картофель. Делать это надо
[Осторожно, так, чтобы мякиш хлеба, лук, лимон или сырой карто[фель прикрывали только поверхность мозоли, иначе можно вы
звать раздражение здоровой кожи. После в—7 дней делают ванну
[и соскабливают мозоли.
При болезненных мозолях нужно пользоваться специальными
мозольными кольцами. Если мозоль образовалась между паль
цами, следует проложить между ними вату, обсыпанную таннином
шли квасцами.
Иногда тесная обувь вызывает врастание ногтя, чаще всего на
Большом пальце стопы. Этот же недостаток бывает и от неправиль
ного срезания ногтя, главным образом углов его. Если ноготь врос,
ш н ш о применить следующий способ: тонкие полоски'марли или
КУСОЧКИ ваты, пропитанные вазелином, растительным маслом
jL другими жирами, проталкивают между кожей и ногтем
h o бокам его. Полоски марли или вату надо менять еже
дневно.
(Ноготь на большом пальце не следует обрезать по углам, а
только сверху, так, чтобы он заканчивался прямой лживей.
Если вросший ноготь очень крепок и утолщен, следует соскобВють среднюю его часть. Ноготь, срастаясь по линии соскаблива^Ьи% сжимается, и углы его отодвигаются.

От чрезмерной потливости ног можно избавиться, если еже
дневно мыть ноги теплой водой с мылом, менять чулки или носки,
просушивать ж проветривать обувь.
Тщательно вымытые н о т нужно вытирать насухо, особенно
между пальцами. Для: уменьшения потливости рекомендуется
ежедневно обтирать кожу подошвы и между пальцами 10-процент
ным раствором квасцов, или туалетным уксусом, или одеколоном
с водой и присыпать порошком. Состав порошка: квасцов 10 грам
мов и талька 15 граммов, или борной кислоты и талька по 10 грам
мов» или салициловой кислоты 1 грамм и талька 30 граммов. Можно
также применять присыпку из равных частей уротропина и талька
раз в 3—5 дней. Бе нужно всыпать в чулки, носки и обувь.
Хорошо дубит кожу и понижают потливость 5-процентный рас
твор формалина и 2-процентная настойка йода. Этими растворами
можно протирать чистую, сухую кожу подошвы и пальцев. Чтобы
избежать излишнего пересушивания, надо два раза в неделю вти
рать «Детский крем».

\ &

КАК

ГОТОВИТЬ

ВКУСНУЮ

ПИЩУ

км
СЕРВИРОВКА

СТОЛА

Й закрывают стол хорошо выглаженной скатертью. Средняя
ш Ж заглаженная складка скатерти должна проходить через
/ Т ~щ центр, стола. В зависимости от числа сидящих за столом,
\Ё Ш. ставят две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и
W
белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился
по возможности близко к каждому прибору. Вино (за нсключешгем шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках
из тщательно очищенными горлышками. Водку н настойки лучше]
[подавать в графинах.
Закуски располагают в разных местах стола.
Д л я каждого члена семьи и гостя ставят мелкую столовую та
релку, на нее закусочную.
Справа от каждой мелкой тарелки кладут ложку и нож (отто
ченной стороной лезвия в сторону тарелки), слева — вилку. Ложи вилки должны лежать вогнутой стороной кверху. Салфетки,
сложенные треугольником или колпачком, кладут на закусочую тарелку,
f Если обед праздничный, у каждого прибора следует поставить
юмку для водки и другую для вина, для минеральной и фруктоой воды можно поставить высокую стоику.
Очень украшают сервированный стол живые цветы; их разме
щают (в невысоких вазах) посредине стола или в двух-трех местах
[Но средней линии стола.
V обеденного стола около места хозяйки можно поставить сто
йки, на котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки1
шля супа и т. п.
При большом числе обедающих блюда удобнее разносить. При
Ком нужно иметь в виду следующее^ правило: когда разносят куВпаяье, уже разложенное на тарелки, следует подавать его гостю
Ъ правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость дол
жен сам положить его себе на тарелку, подходят к гостю с девой
Ртороны,
ияЯ
103

Вечерний чай сервируют несколько иначе. Накрывают стол
скатертью, лучше цветной. Самовар или чайник с кипятком ста
вят на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола г
у которого сидит хозяйка, разливающая чай, у этого же края рас
полагают чайную посуду — чашки и стаканы,
В центре стола ставят вазы с вареньем и конфетами, около
ваз —- накрытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них —
тарелочки с тонко нарезанным лимоном, сливки или молоко, сахар
и розетки для варенья. К такому столу хорошо подать 1—2 бутыл
ки десертного вина.
Если чай заменяет легкий ужин, размещают на столе масленки
со сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной теля
тиной и другими продуктами для бутербродов. Вино размещают
равномерно по всему столу.
Для каждого члена семьи или гостя надо поставить десертную
тарелку, на нее положить чайную салфетку, слева от тарелки —
десертную вилку, а справа — десертный нож.
Основная цель сервировки — удобство, опрятность и приятный
вид обеденного или чайного стола. Каждый может в том или Ином
случае сервировать стол по своему вкусу.
*

Надо уметь правильно пользоваться приборами — ложкой,
вилкой и ножом. Не разрешается есть с ножа: можно порезать язык
и губы. Рубленые котлеты, тефтели, рыбу, вареные овощи и дру
гие подобные им блюда не режут ножом, так как это не вызывается
необходимостью, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки.
Вилку в этом случае держат в правой руке.
Если на второе подано кушанье, которое надо резать ножом, то
вилку держат в левой руке, а нож в правой, так как правой рукой
удобнее резать. Разрезая кушанья, держат вилку наклонно, а но
перпендикулярно к тарелке, иначе вилка может скользнуть
по гладкой поверхности и разбросать содержимое тарелки но
столу. Когда кончат есть, надо вилку, ложку, нож положить не на
скатерть, а на свою тарелку.
Мясо я любое другое блюдо не нужно сразу нарезать у себя на
тарелке на мелкие куски, а разрезать постепенно, кусок-за куском,
по мере того, как эти куски съедаются; мелко нарезанные кусочкк
быстро стынут, и доедать второе блюдо в этом случае пришло*'ь 6*1
уже холодным.
Нельзя своей вилкой, ложкой, своим ножом брать кушанье
из общих тарелок, мисок, ваз, подносов, блюд. Для общих блюд
следует подавать свои, специальные вилки, ножи, ложки.

104

ЗАКУСКИ

И ХОЛОДНЫЕ

БЛЮДА

Салат со сметаной н яйцом
Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в
миску.. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и
смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед самок подачей
к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в
салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать
мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подается салат
ко всем мясным и рыбным блюдам.
^
На 300 граммов зеленого салата — 1 свежий огурец, 1 яйцо,
1
/, стакана соуса из сметаны с уксусом.
Салат нз редиски со сметаной
Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сва
ренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль.
После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок
[яйца и перемешать.
На 2—3 пучка редиски — 1 яйцо, "Д стакана сметаны.
Салат из свежих огурцов в сметане
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками,
уложить в салатник. Перед самой нодачей к столу огурцы слегка
посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью
и уксусом. Сверху посыпать укропом.
Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу
и рыбе или как самостоятельное блюдо.
На 3 огурца — */д стакана сметаны и Уг столовой ложки уквуса.
Салат из свеклы
Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее,
[нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем,
прибавить масло, уксус, перемешать н уложить в салатник. Свегнр у посыпать укропом или зеленью петрушки. Подается салат
-к жареному и вареному мясу. Салат из свеклы можно приготовить
[ н е картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.
На 2—3 штуки столовой свеклы — 2 столовые ложки расти
т е л ь н о г о масла, */4 стакана уксуса»
|

Салат из белокочанной капусты

I Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко
{нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капу
ста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту
105

Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Наименование продуктов

I) граммах

Старая

(25.0 култескйх
сантиметров)

Мука • крупа
Мука ишеннчная . . . . . .
» картофельная . . . . .
Сухари полотые
Крупа гречневая
» «геркулес»
» манная
» перловая
> ячневая
Рнс
Саго . , , . ,
Пшено
• •
Фа содБ ,
Горок яелущсныЙ
» лущеный
. , . . . * .
Чеяеавда
. . . . . . . . . .
Тодондо
Молоко и молочные продукты
Масло животное (растопленное)
Молоко цельное
#
сухое
» • сгущенное
Сметана
,>.-,
Овощи
Морковь средняя
Картофель средний'
Лук средний . . „ . , . . .
Огурец: средний ,
Тоуат-цаста
Томат-пюро j
Нотругдка . , . , [ . [ . . .
Сахар, соль и другие продукты
Сахарный песок j . ^ . . ,
"Соль i . . . . . . . . . . .
Уксус . . . . . . . . . . . .
Желатина (листик)
положить(ввворошке)
салатник,
Желатина
. . залить
. .

столовая
лотка

160
200
125
210
90
200
230
480
230
180
220
220
200
230
210
140

25
30
15
25
12
25
25
20
25
20
25

245
250
120

20
20
20

250

220

30
25

200
250

25
30
15

чайная
ложка

10
10
5

5
— W

5
12
10

10
10
5

уксусом, смешанным с сахаром,
и в таком виде оетавать ва 30—40 минут.
^"ч|
В йацусту хорошо прибавить 1 столовую ложку растительного
пасла. Салат можно приготовить и другом способом. Надашкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус
я, непрерывно помещявая, нагревать, пока капуста осядет и ста*
106'

I нет мягкой. После этого кануету охладить и заправить сахаром
I в наслои,
*^
На 500 граммов капусты — lJl стакана уксуса, У% столовой I
|*ложки сахара.
Салат из мяса
Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель *
я огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску» добавив соус
майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в оалат| ник в виде горки и украсить ластиками салата, нарезанными огур
цами и кусочками мяса.
г.
На 200 граммов мяса — 4—5 штук картофеля, 2 огурца, 100
граммов зеленого салата, % стакана соуса майонез.
Салат из трески с хреном
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный
I картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить наj тертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нареI данной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник.
Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым
«туком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
На 250 граммов трески — 4—5 штук картофеля, 2 огурвд,
( 100 граммов хрена* У% стакана соуса майонез, 2 чайные ложки
i уксуса, 50 граммов зеленого лука.
Винегрет из овощей
Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, вареI зать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в мяску, ирпL бавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец,
сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как ноГ дать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить
[ в салатник, украсить ломтиками свеклы, посылать зеленым луком
I и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами
[ и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заI править соусом майонез.
Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, при• чем берут разные грибы, примерно 25 граммов- на порцию.
На 4—5 штук вареного картофеля — 1 свеклу, 1 морковь,
| 2 соленых огурца, 1 свежее пли моченое яблоко, 100 граммов
квашеной капусты, 50 граммов зеленого лука, 2—3 столовые
ложки растительного масла, х/* стакана уксуса, 1 чайную ложку
Рорчицы, сахар по вкусу.
Сельдь рубленая
Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить,
смешать с маслом и протереть сквозь сито. Затем вложись в чашку

107

и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса мож
но прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить
на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову
и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить
ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с мас
лом, с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную
таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или по
ложить на ломтцки хлеба, поджаренные на масле.
H a l сельдь — 2 столовые ложки сливочного несоленого масла,
1 яблоко (крупное).
Рыба под маринадом
Приготовить под маринадом можно любую рыбу— осетрину,
судака, щуку, навагу, корюшку и др. Крупную рыбу (например,
судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку,
навагу и др.) оставить целой. Подготовленную рыбу посолить,
посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном
масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления мари
нада очистить я вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 луковицы,
нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в ка
стрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла п слегка под
жарить (в течение 10—15 минут). Затем прибавить в кастрюлю
стакан томатного пюре и пряности —- лавровый лист, перец, 3—
5 штук гвоздики, накрыть крышкой в тушить 15—20 минут. После
этого влить в кастрюлю Ух стакана некрепкого уксуса, 1—1 Уг
стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью; саха
ром к охладить.
Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глу
боком блюде.
Паштет ми печенки
Печенку обмыть, очистить от пленок п желчных: протоков и
нарезать небольшими: кусочками, а очнщешше морковь, петруш
ку и лук — тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной
готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив
1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца. После
этого пропустить два-три рана через мясорубку (можно дополни
тельно протереть сквозь сито). Очень важно правильно поджарить
печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким веч
ным, каким он должен быть.
Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу
соль, перец и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное
масло.
Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфо
ровую посуду и охладить.
Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гар
нира вареные яйца, илк использовать для бутербродов tfa завтраки.
108

у На 500 граммов иэченки телячьей или говяжьей — 100 граммов
сала-щпига» 100 граммов сливочного масла, по 1 моркови и пет
рушке, головку лука.
Ал^*
Р
Икра нз баклажанов
Баклажаны испечь ила сварить, снять кожицу, мякоть, нару
бить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец,
растлтельпое масло и немного уксуса; все это перемешать, прова
рить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.
, На 300 граммов баклажанов — 1^—2 головки лука, 2 столовые
ложки растительного масла, 1 помидор.
Икра из свеклы
Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить че
рез мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, ли
монную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную
кислоту). Бее это перемешать и поставить в кастрюле на огонь
'(на. 5—^lO минут), часто помешивая, чтобы масса не пригорела.
Охладив, переложить икру в салатник.
На Уг килограмма сырой свеклы — 2—3 столовые ложки саха
ра, 2 столовые ложки сливочного масла, Уг лимона.
Поросенок заливной
Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спиртовке,
после чего промыть и выпотрошить.
Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову,
тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину
можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).
Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холод
ной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и. на
крыв . кастрюлю крышкой, поставить варить.
Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или ко
телке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить
[вдоль с внутренней стороны до мякоти.
I Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на сла\6оц огне в течение 40—50 минут. Готовога поросенка пынуть на
блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь,
I добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после
{этого положить желатину, предварительно замоченную в холод
ной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон
через полотно.
j-jfr
Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и
уложить на блюдо так, чтобы между ними остались небольшие
! промежутки; куски поросенка украсить пол у кружками вареного
109

яйца, ветками зелени петрушки, кружочками вареной моркови
или ломтиками лимона.
Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как
судака.
Отдельно подать соус-хрен Со сметаной ила хрен с уксусом.
На 1 поросенка (2—2J4 килограмма) — 30 граммов желатины,
по 1 штуке моркови» петрушки и головку лука.
Заливной судак
Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, го
лову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить
коренья, лук, соль, лавровый лист (1—2 листка), залить водой и
поставить варить. Через 15—20 минут в эту же кастрюлю положить
для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть
их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с неболь
шими промежутками между кусками, н поставить блюдо в холод
ное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и приго
товить 2—2J4 стакана желе, т. е. растворить в нем размоченную
желатину, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый ку
сок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной
в виде звездочек, листиком зелени и з а л и т полученным желе в
два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски
судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока
желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную
капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, соус
майонез.
На 1 судака (1000—1200 граммов) — 10—12 граммов желатины,
но 1 штука кореньев и головку лукат-*
Студень говяжий
Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости
разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов, вымыть
плеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и
залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня,
мяса примерно на 8—10 сантиметров. Прибавить на 1 килограмм
гольи — по 1—2 штуки моркови, лука, петрушки, лаврового ли
ста, немного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на
слабом огне о—7 часов, пока мясо и© будет легко отделяться от
костей. После варки снять с поверхности жир, перед и лавровый
лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через
мясорубку и ейешать с процеженным бульоном. После Этого раз
мешать, прибавить по вкусу соль и разлить в формы или глубокие
блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить вареные
яйца, нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь
на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц,
снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т. д,
110

Перед подачей к стоыу форму окунуть в горячую воду, выло
жить студень на блюдо, украсить его ветками зелени петрушки,
К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреяом, а также огурцы и салат нз красной и белокочанной капусты.
СУПЫ
Заправочные супы
Заправочные супы варят на бульоне — мясном, рыбном, гриб
ком иди на воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой, бобо
выми или мучными изделиями, а также с кореньями.
Овощи для супов очищают я нарезают. При этом желательно,
чтобы было известное соответствие между формой кусочков раз
личных овощей и других, входящих в супы, продуктов.
Так, например, если варят суп картофельный с крупой, то
коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с вермишелью —
соломкой. Капусту для щей обычно шинкуют.
Во многие заправочные' супы кладут томат-шоре, а в сезон —
свежие помидоры. Не кладут томат в рассольник, зеленые щи и
руны со шавелем, шпинатом.
• Картофель и свежую капусту при варке супа закладывают.
в сыром виде; коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак)
I! лук предварительно поджаривают, а свеклу я квашеную капусту
уушат.
Коренья и лук нельзя закладывать сырыми потому, что во время
варки из них легко улетучиваются с водяным паром ароматические
и вкусовые вещества. Чтобы удержать их, нарезанные коренья
и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира ско
вороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образо
вания светлой пленки, но не допуская появления на них темной
окраски. Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические ве
щества поглощаются жиром, из которого они выделяются медлен
но и постепенно. Благодаря этому суп после введения в него ко
реньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий
им аромат и долго его сохраняет*
Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет.
Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с томаром-шоре. Присутствие на поверхности супа блесток окрашен
ного жира придает ему привлекательный вид. '
Свеклу для борща тушат для того, чтобы сохранить ее цвет.
ЙЕсли свеклу закладывать сырой, то при длительной варке в больГшом количестве бульона или воды окраска ее изменяется; при
f тушении же свекла доводится почти до готовности с малым кояи! честном воды, что и предохраняет ее от обесцвечивания. Этому
способствует также добавление уксуса.
Вместо тушения целые неочищенные, но хорошо вымытые корни
свеклы можно испечь пли отварить в небольшом количестве воды,
К а затем очистить, нарезать и положить в борщ.

•

Предварительное тушение квашеной капусты для щей улуч
шает ее вкусовые качества.
Крупы (кроме гречневой и манной), горох и фасоль перед за
кладкой в бульон перебирают и тщательно промывают. Для более
быстрого разваривании перловую крупу и бобовые (горох, фасоль,
чечевицу) следует замочить: перловую -— да 2—3 часа, бобовые —
на 4—6 часов. Лущеный (половинчатый) горох замачивать не
следует.
Суп с перловой крупой иногда приобретает неприятный
синеватый оттенок; во избежание этого перловую крупу рекомен
дуется закладывать не в сыром виде» а предварительно отварив ее
отдельно почти до готовности.
Для лучшего сохранения в овощах витамина С их следует за
кладывать в кипящий бульон (воду) и варить при слабом кипении.
При погружении овощей в холодную жидкость и постепенном
нагревании сильно разрушается витамин С. По этой же причине
нельзя допускать и переваривание овощей.
Продукты кладут в суп с таким расчетом, чтобы все они были
готовы к моменту подачи супа на стол.
В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной цен
ности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или про
стоквашу. Сметану можно положить непосредственно в тарелку
с супом или подать отдельно.
Овощные супы приготовляют незадолго до их употреблении,
так как при хранении в них быстро разрушается витамин С. Так,
после трехчасового хранения в горячем состоянии щей ИЛИ кар
тофельного супа в них остается только половина того количества
витамина С, которое было в момент окончания варки.
По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесо
образно варить на дна дня только бульон» на котором затем еже
дневно готовить свежий суп. Помимо сохранения витаминной цен
ности супов, это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и
разнообразие питания.
Мясной бульон
Для бульона можно взять любое мясо первого или второго
сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно
обмыть, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах
разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой
и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а
затея* регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипе
ния. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир,
всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использо
вать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, т<>
от длительного воздействия тепла он разложится — это придаст
[бульону привкус сала. Через час-полтора после начала варки слеjjnyer добавить соль* Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульjojia и положить в другую посуду, а бульон процедить.
112

Такой бульон идет для приготовления различных супов, мяс
ных щей, борщей и др. Мясо, вынутое из бульона, можно подать
вместе с супом или использовать для приготовления различных
блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае,
после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и
промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи
|(кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.
. На 500 граммов мяса нужно
2 %—3 литра воды.
Щи пз свежей капусты
Поставить варить мясной бульон. Через iYi—-2 часа после на
вала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю,
[в которую положить предварительно поджаренные коренья и
щук; затеи положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить
в течение 30—40минут. За 5—10 минут до окончания варки в щи
добавить перец, лавровый лист, соль.
"Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидо
ров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить
в кастрюлю через 10—15 шшут после того, как положена капуста,
[а помидоры, нарезанные дольками,— в конце варки вместе с при
правами.
Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.
На 500 граммов мяса —- 000 граммов свежей капусты, 200 грам
мов кореньев и лука, 2 столовые ложки масла, 200 граммов поми
доров.
Щи пз квашеной капусты
Сварить мясной бульон. Положить* в суповую кастрюлю ква
шеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо пред
варительно ее отжать), добавить 1—1J4 стакана воды, немного
шасла, затем накрыть кастрюлю и тушить около часа.
После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные
с томатом коренья и варить до полной готовности.
Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, переп,
роль и влить мучную заправку.
Щи из квашеной капусты можно приготовить также и таким
[способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, за
пить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с то
матом коренья и лук и за 20—30 минут до окончания варки поло
жить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную
I На 500 граммов мяса — 500 граммов квашеной капусты, по
Ц штуке кореньев и головку лука, 1 столовую ложку муки, noj
2 столовые ложки масла и томата-пюре.
• ^

Домоводство

113

Щи зеленые
Сварить мясной бульон. Шпинат или крапиву перебрать,
хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть
и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные
листики разрезать.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в
суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и жарить еще
1—2 минуты* Затем положить в кастрюлю протертый шпинат,
хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полу
ченным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и
варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить
в кастрюлю листики * щавеля и соль.
К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное
вкрутую яйцо.
На 500 граммов мяса — 500 граммов шпината, 200 граммов
щавеля, по 1 штуке кореньев и лука, 1 столовую ложку муки и
2 столовые ложки масла.
h
Борщ
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук
нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром
(или добавить 1—2 столовые ложки масла), закрыть крышкой
и поставить овощи тушить. Овощи следует перемешивать, что
бы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или

воды.

Через 15—20 минут добавить нашинкованную капусту, все
перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготов
ленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль,
добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности
овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.
В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или наре
занный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают
дольками и кладут в борщ за 5—10 минут до окончания варки. В
готовый борт, кроме мяса, можно положить вареную ветчину,
сосиски или колбасу.
Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настои.
Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом йэрячего бульона* добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10—
15 минут яа слабый огонь и довести до кипения. После этого
настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
На 500 граммов мяса — 300 граммов свеклы, 200 граммов све
жей капусты, 200 граммов кореньев и лука, 2 столовые ложки то
мата-пюре или 100 граммов помидоров, по 1 столовой ложке уксуса
и сахара.
114

Борщ украинский
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и
свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20—30 минут, добавив
при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также
хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка
поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести
бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, на
резанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту,
тушеную свеклу, соль и варвлъ 10—15 минут, потоку добавить
поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горь
кий перец и варить до тех нор, пока картофель и капуста не будут
готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком,
добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипсшш, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 минут,
г Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 граммов мяса — 400 граммов капусты, 400 граммов кар
тофеля, 250 граммов свеклы, по % стакана томата-пюре я сметаны,
ро 1 штуке кореньен и лука, 20 граммов свиного сала, 1 столовую
ложку сливочного масла.
Суп из щавеля
Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать
мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка под
жарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем ирибавить
муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сло
жить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крыш
кой и па 10 минут поставить тушить. После этого щавель про
пустить черев мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с
поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить
соль, размешать и варить 15—20 минут.
При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сва
ренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки.
Суя можно подать и с мясом; в этом случае следует в тарелки
положить по половине яйца, сваренного вкрутую.
На 500 граммов мяса — 400 граммов щавеля, 200 граммов ко
реньев и лука, по 2 столовые ложки масла и муки.
Рассольник
С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3 ^
4 части, обуыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой
|и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь
Валить холодной водой и поставить варить на 1—1 % часа. Очитденрые коренья xt лук нашинковать в виде соломки и поджарить на
[Масле в суповой кастрюле.
б*

115

После этого кастрюлю спять с огня» положить в нее очищенные
и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный
брусочками, залить процеженным бульоном и на 25—30 минут
поставить варить. За 5—10 минут до окончания варки в рассоль
ник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, наре
занный щавель (или салат) и соль.
При подаче к столу в рассольник положить ночки, нарезанные
ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень пет
рушки или укроп.
Рассольник можно приготовить па мясном ИЛИ курином буль
оне и подать г куском телятины, баранины, курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы
(гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезан
ные на части.
Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать
с куском отварного судака или осетрины.
На 500 граммов говяжьих почек — 2 огурца, 2 петрушки,
1 стебель сельдерея, 1 штуку репчатого лука, 4 штуки картофеля,
2 столовые ложки масла и 100 граммов щавеля или салата.
Лапша
Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные коренья и
лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, по
ложить в процеженный бульон, довести его до кипения, после чего
всыпать лапшу или вермишель, добавить лавровый лист, перец,
соль и варить суп 15—20 минут. Перед подачей к столу добавить
укроп или зелень петрушки.
Вместо лапши иди вермишели в суп можно засыпать макароны,
ушки, звездочки и т. п.
Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать
на доску, сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо, посолить и.
понемногу подливая воду (около */4 стакана), замесить крутое
тесто.
Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками
шириной 5—6 сантиметров. Полоски теста сложить примерно в
6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для просушки,
после чего отсеять муку и засылать лапшу в бульон.
На 500 граммов мяса — 150 граммов лапши или вермишели,
по 1 штуке кореньев и пука, 2 столовые ложки масла.
я

Суп гороховый
Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить
в бульон и варить около lYt часов.
Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими куби
ками, слегка поджарить па масле и за 15—20 минут до подачи л •'•
стол положить в суп, добавив соль.
116

Гороховый суп можно варить с ветчиной ИЛИ копчено» СВИНОЙ
грудинкой.
Гороховый суя хорошо подавать с гренками, приготовленными
из белого хлеба, и аре.шип ого кубиками и подсушенного.
На 500 граммов мяса — 250 граммов гороха, 200 граммов ко*
репы» и лука, 2 столовые ложки масла.
ЧяхЬртма из баранины
Баранину обмыть холодной ВОДОЙ, нарезать небольшими ку
сками (из расчета 3—4 куска на порцию), положить в кастрюлю
и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности попу*
Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить
сквозь марлю или частое сито.
Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой,
перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный
;бульои положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук,
добавить шафран, соль, перец и дать закипеть.
Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в
суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю спять с огня.
I Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посу
де, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, разме
т а т ь и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не сверну*
лись), а затем посыпать суп зеленью киндзы.
На 500 граммов баранины —- 2 головки лука, по 1 столовой
ложке муки и масла, 2 яйца, Уг чайной ложки шафрана, 2 столо
вые ложкн уксуса.
Харчо
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но
можно ее заменить и бараньей грудинкой.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3—4
куска на порцию), положить в кастрюлю, залить холодной водой и
поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать
шумовкой.
j)
Bjpl
Через \Уг—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый
чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще
в течение 30 минут.
Томат слегка поджарить па масле или жире, снятом с бульона,
и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.
' При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинд
зы, петрушки или укропом.
На 500 граммов мяса — 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока,
2 столовые ложки томата-пюре или 100 граммов свежих помидоров,
Ш стакана риса, % стакана кислых слив.
111

Бульон с пельменями
Мясо (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропу
стить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды,
положить соль, перец, хорошо размешать.
Отдельно приготовить тесто; для этого в муку отбить яйцо,
влить */4 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и за
носить довольно крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или
рюмкой кружочки и положить па каждый кружочек небольшие
шарики приготовленного фарша. Края кружков теста защипать.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пель
мени сначала на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть
муку), а затем переложить в кипящий бульон и сварить.
На 2 литра бульона для пельменей — 300—400 граммов мяса,
1—2 луковицы, \Уг стакана муки, 1 яйцо.
Суп картофельный со свежими грибами
Свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Корешки
отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить
коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить,
откинуть на сито, и когда вода стечет, переложить в кастрюлю, за
лить водой и варить в течение 40 минут. После этого в кастрюлю
положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки
грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще
20—25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко наре
занный зеленый лук и укроп.
Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном буль
оне. В суп можно добавить манную крупу (по 10 граммов на та
релку).
На 500 граммов грибов •— 800 граммов картофеля, 200 граммов
кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.
Борщ холодный
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить
в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), доба
вить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20—30 минут.
Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу поло
жить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель н огур
цы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко
нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю поло
жить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и разме
шать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки идя
укропом.

На 500 граммов свеклы — 209 граммов картофеля, 2 свежих
огурца, 75 граммов зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки «ме
таны, 1 чайную ложку сахара и уксус по вкусу.
Окрошка овощная
Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие
огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть
на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив
немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные
вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нару
бить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растер
тый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной,
сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить
нарезанные свеклу и морковь.
При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень
укропа.
Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами,
•например репой, цветной капустой.
На 1 литр хлебного кваса — 1—2 штуки картофеля, 1 свеклу,
4 морковь, 1—2 свежих огурца, 50—75 граммов зеленого лука,
2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара.
Р Ы Б Е^Ы Е

БЛЮДА

Уха
Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерля
ди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой
рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необхо
димой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует
вварить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно про
мытыми. У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры,
иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной
водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и
варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого
бульон процедить. В самом начале варки в уху можно прибавить
[сырой очищенный картофель.
На 1 килограмм рыбы — по 1 штуке репчатого лука, лука-по
рея, петрушки и сельдерея, 2%—3 литра поды.
Солянка рыбная
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую
рыбу, но не мелкую в не очень костлявую. Хорошая солянка по*
ручается из краевой рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди).
119

Святое филе рыбы нарезать кусочками, ии 2—3 куска на порцию,
а из костей и голов сварить бульон.
Очищенным лук тонко нашинковать и слегка поджарить в су
повой кастрюле с маслом, добавить томат-шоре и тушить 5—6 ми
нут,, нос ле чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные
ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, если есть — каперсы,
лавровый лист, немного перца к все это залить подготовленным
горячим бульоном, посолить и варить 10—15 минут: Перед пода
чей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко
нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить
ломтики лимона, очищенные от кожицы.
На 500 граммов рыбы — 4—5 соленых огурцов, 1—2 головки
репчатого лука, 2—3 свежих помидора или 2 столовые ложки томата-торе, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 2 столовые
ложки масла.
Отварная рыба с картофелем и шин г ом
Свиной шпиг нарезать мелкими кусочками, поджарить на ско
вороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, по
ложить очищенный картофель, также нарезанный кружочками,
посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть
крышкой и варить 5 минут на слабом огне. После этого подготовленную и нарезанную рыбу положить на картофель я варить
до готовности.
При подаче на стол куски рыбы выложить на подогретое блюдо,
обложить вокруг картофелем и посыпать мелко нарезанной зе
ленью петрушки.'
На 750 граммов рыбы —800 граммов картофеля, 1—2 головки
лука, 100 граммов шннга.
Треска е картофелем а луком
Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук
слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду*по-*
ложить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть лом
тиками помидоров, подлить 3—4 столовые ложки воды, посылать
помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жа
дного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть -сковороду
крышкой и поставить в духовой шкаф на 20—30 минут. При подаче
на стол посыпать мелко нарезанной: зеленью петрушки и полить
уксусом.
Таким же способом готовят камбалу, щуку, усача, угря?.
На 750 граммов рыбы Щ 2 головки лука, 800 граммов карто
феля, 300 граммов помидоров, 1 столовую ложку уксуса, 4 столо
вые ложке масла.
ПО

Рыба паровая
Приготовлять на пару можно судака, щуку, налима, треску/
осетрину, севрюгу, стерлядь.
Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, разрезать на куски,
положить в кастрюлю в один ряд, налить воды, чтобы куски рыбы
; были погружены в нее не более чем наполовину, посолить, плотно
накрыть кастрюлю крышкой и варить при кипении в течение 15—
20 минут.
Рыба, сваренная на пару, вкуснее*рыбы, сваренной в воде.
Вкус рыбы можно значительно улучшить, прибавив при варко
петрушку и лук.
Когда рыба сварится, переложить ее на подогретое, блюдо, а на
бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый или томат
ный соус. Подать рыбу с отварным картофелем.
' На 500 граммов свежей рыбы — по 1 столовой ложке муки я
вдела, 800 граммов картофеля.
Судак по-польски
Очищенного я обмытого судака нарезать порционными кусками
{и отварить с добавлением кореньев, как и паровую рыбу. После
этого приготовить яично-масляный соус (стр. 122). Куски готовой
рыбы положить на блюдо, загарнировать отварным картофелем и
полить подготовленным соусом или подать его отдельно.
Карась, окунь, карп, жаренные в сметане
Очищенную некрупную рыбу дли филе, нарезанное кусками,
посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретой с маслом ско
вороде. После этого рыбу залить сметаной и поставить на 5—
10 минут в печь или, дав сметане прокипеть, прикрыть сковороду
Крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.
На гарнир к рыбе можно подать жареный картофель или гречг
{ новую кашу, а также огурцы.
На 500 граммов рыбы — по 1%—2 столовые ложки масла и
муки, % стакана сметаны.
Щука с томатом
Очищенный »ук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с
томатом-пюре, прибавить % стакана бульона (или воды), соли, пер
ца, Уг чайной ложки сахара и вскипятить. После этого снять -филе
рыбы, нарезать, промыть, вытереть. полотенцем н залить подго
товленным томатным соусом. Кастрюлю с рыбой накрыть крышкой,
поставить на слабый огонь и варить в течение 20—25 минут.
Прн нодаче на стол рыбу выложить на блюдо, полить томатным
соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 750 граммов рыбы — 200 граммов томата-mope, 100 грам
мов лука, 1 столовую ложку масла.
1Ш

Соусы к рыбным блюдам
Соус белый
(к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же коли
чеством масла» развести двумя стаканами рыбного бульона и ва
рить соус 7—10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, приба
вить ЛИМОННЫЙ сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек
сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом,
и процедить.
Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заме
няют огуречным рассолом (1—2 столовые ложки).
Соус томатный
(к отварной и паровой рыбе)
Морковь, петрушку и лук (по й штуки) очистить, промыть,
мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой мас
ла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 столовые лож
ки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного буль
она, посолить и варить 8—10 минут на слабом огне. После этого
соус снять с огня, положить 1 столовую ложку сливочного масла,
перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь
сито.
СоуО

ЯиЧНО-М<1СЛШ1Ы1Ь

(к отварной рыбе)
Сваренные вкрутую яйла нарубить и смешать с разогретым сли
вочным маслом, добавив 2 столовые ложки бульона, соль, зелень
петрушки или укроп и несколько капель лимонного сока ила чай
ную ложку уксуса.
На 500 граммов рыбы — 1—2 столовые ложки сливочного
масла, 2 яйца.
МЯСНЫЕ

БЛЮДА

Солонина отварная под соусом с дреном
Солонину вымочить и целым куском положить в кастрюлю,
залить холодной водой. Когда вода закипит, снять шумовкой иену,
добавить коренья, лук к варить 2—3 чаоа при слабом кипении.
Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками,
уложить на блюдо и залить соусом с хреном.
Гарнир — картофельное или гороховое шоре или отварной
картофель.
На 500 граммов солонины — 800 граммов картофеля, 1 штуку
моркови, 1 головку репчатого лука и 1 петрушку, 2 столовые лож
ки масла.
122

Отварной рубец
Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очи
стить ножом & снова промыть в холодной воде. Подготовленный
рубец нарезать крупными квадратами: или свернуть рулетом и
связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой,
добавить соль, перец, лавровый лист, по 1 штуке моркови, пет
рушки, лука и поставить варить на 4—5 часов.
Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым
соусом, приготовленным на бульоне от парки рубца* В белый соус
можно добавить томат-пюре.
%
Сваренный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими
ломтиками или мелкими кусками. Отдельно додать хрен с уксу
сом, огурцы, салат из помидоров или белокочанной капусты.
Говядина тушеная с луком и картофелем
Мясо — мякоть (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками
весом 80—150 граммов, посолить, посыпать перцем, обвалять в
муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду,
где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить
сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей
воды, накрыть1 кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый
огонь на 2—2 Л часа; после тушения к мясу добавить отдельно
поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или
* разрезанный на 2—4 части картофель,
1 лавровый листик, 2 штуни
гвоздики и 5—6 горошин перца (или х /, 0 часть стручкового), после
[чего продолжать тушить мясо в течение получаса.
При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью
I петрушки или укропом.
Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидо
ров.
На 500 граммов мяса — 800 граммов картофеля, 2—Зг головки
I лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла.
Рагу из баранины
Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее
'трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить
[на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посы[ пать столовой ложкой муки. После этого сложить баранину в
ькастрюлю, добавить томат-шоре, залить 2—3 стаканами горячего
бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. Через
114—2 часа (молодую баранину — через 40—50 минут) после
! начала тушения* пере дожить баранину в неглубокую кастрюлю
и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджа
ренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а
также лавровый лист (1—2 листика) и 6—8 горошин перца
19%

Так режут мясо для гуляша.

(или 1/10 часть стручкового); за
лить все это процеженным соу
сом, полученным при тушении,
и вновь поставить тушить на
30 минут. Готовое рагу перело
жить на блюдо п посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки
или -укропом.
На 500 граммов баранины —
600 граммов картофеля, 2штуки
моркови, 1 петрушку, 1 репу,
1 головку лука, 2 столовые
ложки томата-пюре и столько
же масла.

Чанахи
Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2—3 куска
на порцию), положить в металлическую или лучше в глиняную
обливную посуду емкостью 2—3 литра. Добавить мелко нарезан
ный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезан
ные половинками помидоры, очищенные от. прожилок и мелко на
резанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, зе
лень петрушки или кипдзы; все эЗю посолить, посыпать перцем и
залить 2; стаканами воды. Посуду накрыть крышкой и тушить
1Н—2 часа.
Гуляш из легких
Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом
огне \Уг—2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом
30—40 граммов, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде
с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарублен
ный лук и жарить еще несколько минут.
Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2—2V%
стакана бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лав
ровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10—15 минут.
Подать к столу с отварным или жареным картофелем.
На 500 граммов легких — 1 головку лука, по 1 столовой ложке
томата-пюре, муки и масла.
Гуляш из говяжьего сердца илп вымени
Сердце или вымя обмыть,, нарезать кубиками весом 30—40 грам
мов и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на ско
вороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После
этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные
кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы
мясо было покрыто водой, положить томат-пюре,- лавровый лист,
накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1—1&
часа.
На гарнир подать жареный или отварной картсфеяь.
124

На 500 граммов говя
жьего сердца или выме
ни — по 1 столовой
ложке муки:, масла и то
мата-mope, 1 головку лука.
Бсф-строганов
Мясо (филейную часть,
тонкий край, кострец) об
мыть, очистить от сухожи
лий, разрезать на неболь
шие ломтики, отбить их
тяпкой или скалкой, после
Так рЗясут мясо для боф-етрогавова.
него мелко нарезать «голомкой». Очищенный и
обмытый репчатый лук нашинковать я поджарить на масле. Когда
р у к обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и
перцем, и жарить 5—6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посылать мукой, размешать л снова жарить 2—3 минуты. После
этого добавить сметану, размешать и проварить 2—3 минуты, за
травить соусом «Южный» (или томатным) и солью по вкусу.
I На -гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно
досыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
На 500 граммов мяса — 1 килограмм картофеля, 3 /, стакана
сметаны, 1 столовую ложку соуса, 2 головки лука/ 1 столовую
[ложку муки и 3 столовые ложки масла.
Бифштекс с картофелем
Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий,
нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100—150
[граммов,t слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить
на сильно разогретую
с маслом сковороду или
и неглубокую кастрюли»
к жарить с обеих сто
рон до полной готовно
сти (10—15 минут).
Готовый бифштекс
переложить на блюдо,
полить соком и маслом,
а на гарнир дать жаре
ный картофель й: очи
щенный, промытый на
строганный хрен. От
дельно можно подать
огурцы, пикули или са
мясо для бифштекса надо отбить деревянным лат.
молотком.
12$

Бифштекс с яйцом
ПОДГОТОВИТЬ мясо таким же способом, как описало в редейте
«Бифштекс с картофелем». При подаче яа стол сверху на каждый
бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде ЯИЧНИ
ЦЫ- глазуньи.
На гарнир дать картофель, полив его соком и маслом.

Котлеты отбивные и натуральные
Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и
нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка
отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом
яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом
сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной
корочки (примерно в течение 15—20 минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным
маслом.
На гарнир можно подать жареный картофель, картофель
ное пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь,
кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).
Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные,
то есть не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поли
вают соком, образовавшимся при жарении.
На 500 граммов свиной или телячьей корейки — 1 яйцо, % ста
кана сухарей и 2 столовые ложки масла./
Мозги жареные
МОЗГИ замочить в холодной воде в течение 30—40 минут, после
чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной
водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1—2 столо
вые ложки уксуса, соль, 2—3 лавровых листика и 5—6 горошин
перца (или кусочек стручкового). Когда вода закипит, ослабить
огонь и продолжать варить еще 25—30 минут. Готовые мозги
вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую
половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, моло
тым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на
разогретой сковороде.
Готовые мозги уложить на блюдо, долить маслом и лимонным
соком и посыпать зеленью петрушки или укропом. На гарнир
можно дать картофель жареный, картофель в молоке или карто
фельное шоре, а также горошек, стручки фасоли, морковь
и др.
На 1 штуку мозгов — 1 столовую ложку муки, Уг лимона и
2 столовые ложки масла.

Поросенок жареный
Опшарешшго поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка
натереть мукой в тех местах* где осталась щетина, и опалить на
огне. Затем брюшко я грудную часть разрезать вдоль по направле
нию от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую
кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно
промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в обла
сти шеи разрубить вдоль- Поросенка посолить с внутренней сто
роны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сме
таной, полить с ложки растопленным маслом, на противень
под
лить У% стакана воды и поставить жарить на 1—l1/!» часа.
Во время жарения надо несколько раз поливать поросенка с
ложки жиром, образовавшимся на противне. Поросенка можно
жарить целой тушкой или разрубив его вдоль по позвоночнику
на две половинки.
Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку.
Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся
жидкость, жяр слить, а на противень влить 1 стакан горячего мяс
ного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито.
При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую
кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала
разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем
каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их
поверх каши в виде целой тушки, приставив разрубленную на две
части голову. Сверху полить жиром, полученным при жарении,
добавив масло.
Подливку подать отдельно в соуснике.
Шашлык
Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги} обмыть,
нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посы
пать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или
чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть
крышкой и на 2—3 часа вывести в холодное место, чтобы баранина
промариновалась.
Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на
металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным ломтика
ми. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями при
мерно в течение 15—20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина
прожарилась равномерно.
Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным спо
собом — на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить
маслом и огарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными
Дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно по
дать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гра
натный сок.
Ш

Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.
На 500 граммов баранины — 2 головки репчатого лука,
100 граммов зеленого лука, 200 граммов помидоров, 54 лимона
и по 1 столовой ложке уксуса и масла.

Перед жарением куски баранины надевают на вертел
Котлеты я битки
Приготовить, фарш, разделать из него котлеты продолговатой
формы или круглые битки, обвалять их в сухарях и подровнять
ножом. После этого котлеты или битки положить на разогретую
сковороду с маслом к, обжарив одну сторону, перевернуть и жарить
до готовности (8—10 минут).
Котлеты часто получаются либо сухими, недостаточно сочными,
либо слишком жидкими, расползающимися. Чтобы этого не было,
надо точнее соблюдать рецептуру. Лучшим мясом для котлет
является кострец, хотя и другие части мяса (только не супового)
вполне пригодны для этой цели. Белый хлеб для котлет должен
быть обязательно черствым, количество его по отношению к мя
су — 25 процентов. Воды берется около 25—30 процентов к весу
мяса (на 1 килограмм мяса стакан или немного больше тонкого
стакана). Более вкусные котлеты получаются, если заменить
воду молоком или мясным бульоном. Хорошо добавить в котлеты
немного сливочного масла или свиного жира. Крышкой или мис
кой сковороду при жарке котлет закрывать не следует.
На гарнир к котлетам можно дать картофель отварной или жа
реный, пюре, кашу, макароны, лапшу, а также овощи.
Полить битки или котлеты можно маслом, сметаной, красным
или томатным соусом, а также подать отдельно острые томатные
соуса.
На 500 граммов мяса (мякоти) —125 граммов белого хлеба,
И стакана сухарей, 8 / t стакана молока или воды и 2 столовые
ложки масла*.
128

Тефтели а томате
, Приготовить мясной фарш, добавить в цего мелко нарезанный
зеленым лук (предварительно перебранный и промытый) или го
ловку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать.
Затем разделать на фарша шарики весом 20—30 граммов каждый,
обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогре
той сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую ка
стрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона, 1—2 лав
ровых листика, 5—6 горошин мер да (или кусочек стручкового),
2—3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крыш
кой и тушить тефтели на слабом огне 10—20 минут, потом запра
вить солью, ложечкой острого томатного соуса и дри подаче -к сто
лу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жареный кар
тофель или картофельное шоре.
На 500 граммов мяса (мякоти) — 100 граммов зеленого лука
или головку репчатого, Уг стакана томата-шоре, 100 граммов бе
лого хлеба, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки маслаГолубцы мясные
Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить
и смешать с измельченным мясом, добавить мелко нарезанный,
слегка поджаренный лук, а также соль и перед. Одновременно
дельные листья капусты проварить в кипящей воде.5—7 минут,
вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить акку
ратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой
и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и
сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану,
томат-шоре, стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить,
залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом
огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30—40 минут. Подать
и соусе, в которой голубцы тушились, посыпав укропом или руб
леной зеленью петрушки.
Голубцы можно приготовить без сметаны — в этом случае то
мата-пюре берется несколько больше.
На 300 граммов мяса (мякоти) — 800 граммов капусты белоко
чанной, У% стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа), 1 го
ловку лука, 1 столовую ложку муки, по 2 столовые ложки томатапюре, сметаны я масла.
Кабачки с мясом
Приготовить фарш, как для голубцов. Кабачки очистить, раз
резать каждый поперек на 4—5 кусков, сердцевину с зернами вы
нуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на?
противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и
Ш

начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-шоре прошиятить с маслом, добавить сметану и стакан воды, размешав в ней
предварительно муку. Кабачки посолить, залить полученной
подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30—40 минут.
При подаче на стол посыпать укропом.
На 200 граммов мяса (мякоти) — 2 кабачка, 1)'> стакана риса
или пшена, 1 головку лука, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые
ложки томата-mope, 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку
масла.
Пловы
Пловы — блюда из риса, сваренного особым способом. Плов
готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой,
яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами.
Для приготовления большинства пловов рис перед варкой про
мывают и замачивают в теплой воде в течение часа для набухания,
после чего откидывают на дуршлаг или сито и варят по одному из
следующих способов.
Первый ъпособ. Промытый рис засыпать в подсоленную кипя
щую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими,
а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент
рис надо откинуть на сито и для охлаждения поливать его холод
ной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, по
ложить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть
кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40—45 минут.
Для того чтобы рис не пристал ко дну кастрюля, на дно предва
рительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста.
приготовленного, как для лапши. Эту лепешку подают на стол
вместе с пловом.
Второй способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды
на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла нлд топленого
сала, засыпать промытый рас ш варить при тихом кипении, не пере
мешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить его остальным
жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30—40 минут.
Плов с бараниной
Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью я
перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным
лукой. Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой
настолько, чтобы только покрыть водой баранину, прибавить
зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сде
лается мягким.
При подаче на стол на тарелки или на блюдо подояшть куски
баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их
горячим пловом, сваренным до первому способу.
На 1 % стакана риса — 500 граммов баранины, 2 головки лука,
2 граната средней величины, г& стакана топленого масла.
130

Чахохбили из кур
Подготовленную тушку куриды
промыть, разрубить на небольшие
Куски и обжарить в неглубокой
кастрюле с разогретый маслом.
После этого в кастрюлю положить
мелко нарезанный лук, томатшоре, добавить уксус, вино, %
стакана мясного бульона, соль,
перец; кастрюлю закрыть крышкой
и тушить 1% часа на слабом огне.
Перед окончанием тушения полоДуршлаг.
жить нарезанные дольками поми
доры. При подаче на стол на каждый кусок курицы положить
ломтик лимона и посыпать зеленью*
Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины,
которую надо нарубить по 3—4 кусочка на порцию.
На одну курицу (идя 500 граммов баранины) — 2 головки лука,
2 столовые ложки томата-шоре, 1 столовую ложку уксуса, 2 сто
ловые ложки вина (портвейн, мадера) и 2—3 столовые лоЖки масла.
Гусь или утка жареные о яблоками
Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными
от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке за
шить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду,
добавить Yt стакана воды и поставить в духовой шкаф или в печь
жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз
поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует
1Уг—2 часа.
Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поме
стить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.
Таким же способом приготовлять и утку с яблоками. Гусь и
j утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир
I к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречве, вая каша (рассыпчатая) или картофель.
На одного гуся — 1—1J4 килограмма антоновских яблок,
2 столовые ложки масла; на одну утку — 750 граммов яблокКролик в белом соусе
Кролика хорошо промыть, разрубить на части, доложить
в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода
только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить
и положить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку,
j 5—8 горошин нерпа (или кусочек стручкового), лавровый лист
(1—2 листика) и при слабом кипении варить 40—60 минут. ГотоШ

вогокролика выпуть из кастрюли, разрубить на порции, положить
на блюдо в полить белым соусом, приготовленным на бульоне,
полученном при варке кролика.
На гарнир дать отварной картофель или картофельное шоре,
рис, заправленный маслом»
На одного кролика — по 1 штуке моркови, петрушки и лука.
Соусы к мясным блюдам
Соус красный
(для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка е горошком и др.)

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла
до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и
развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджа
ренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в
течение 20—30 минут. По окончании варки процедить сквозь
сито, посолить и положить кусочек сливочного масла.
На 1 столовую ложку муки — по 1 штуке моркови, петрушки,'
лука (некрупных), 1 столовую ложку томата-mope и 1 % столовые
ложки масла.
Целый соус
(для отварных кролика, телятины, баранины и кур)
Столовую ложку муки слегка поджар ить с таким же количеством
масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кро
лика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне
в течение 5—10 минут. После этого соус снять с огня, добавить
яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством
соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.
На 1 столовую ложку муки — 1% стакана бульона, 1 яичный
желток и 2 столовые ложки масла.
Соус с хреном
(для отварной говядины, солонины, баранины, свинины,

языка)

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количе
ством масла, развести стаканом горячего бульона, полученного
при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на сла
бом огне в течение 5—10 минут. Одновременно подготовить хрен:
в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 столовые
ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. За
тем влить 1—2 столовые ложки (в зависимости от крепости) уксуса
и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый
листик, 5—8 горошин черного перца (или кусочек стручкового)
и поставить на огонь дли того* чтобы выпарить жидкость. Про
варенный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и,
сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.

На 1'столовую ложку муки — 2 столовые ложке: натертого хре
на, % стакана сметаны, по 2 столовые ложки уксуса н масла.
Соус сметанный
(для битков и> котлет, печенки, жареной дичи)
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количе
ством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона
или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне
5—10 "минут. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек
пасла я перемешать.
На Уг стакана сметаны — по 1 столовой ложке муки л масла.
Соуо лшйонез
В фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые;
желтки, посолить и перемешать венчиком или лопаткой. Затем
вливать небольшими порциями (по чайной ложке) растительное
масло» каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда
масло и желтки образуют густую однородную массу, прибавить
уксус. Если соус слишком густ, добавить в него около столовой
ложки теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно приба
вить */« чайвой ложки готовой горчицы, которую нужно смешать
с желтками до заправки соуса маслом.
Майонез подают к вареным и жареным мясным и рыбным холод
ным блюдам. Он служит также основой для приготовления майо
незов из Дичи,' домашней птицы и рыбы.
На Уг стакана масла растительного (подсолнечного пли оливко
вого) — I яйцо (желток), 1 столовую ложку уксуса.
|
БЛЮДА

ИЗ

ОВОЩЕЙ,

КРУП

ТВОРОГА

Картофель в молоке
Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, прова
рить 10 минут в воде, после чего слить воду, залить картофель
горячим молоком и варить еще 20—30 минут. Необходимо следить,
чтобы картофель не пригорел, для этого варку надо производить
на слабом огне.
В готовый картофель положить масло, встряхнуть и посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 1 килограмм картофеля — 2 стакана молока и 2 столовые
ложки масла.
Овощи в молочном соусе
В молочном соусе могут быть приготовлены различные ововди.
картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа и
др. Овощное блюдо в молочном соусе можно дриготовить из одного
133

или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи смеши
вают.
Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать
кубиками, дольками гота ломтиками, сварить в подсоленной воде,
откинуть на дуршлаг или сито для того, чтобы стекла вода. Затем
овощи переложить в кастрюлю, залить горячим молочным соусом
и переметать. Молочный соус (стр. 138) для заливки овощей по
густоте должен напоминать сметану.
Картофельные котлеты
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оста
вить минут на десять для отсушки.

При очистке картофеля и овощей рекомендуется
нольаоваться желобковым ножомПо давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком.
В пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно
вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в
муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле.
Отдельно к котлетам подать грибной соус.
На 1 килограмм картофеля — 2 яйца, Vi стакана муки, 4 сто
ловые ложки масла.
Картофельные оладьи
Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения,
измельчить на терке. Положить
в кастрюлю или миску, добавить
дрожжи, разведенные в 1 / 4 стакана теплой воды, посолить, всы
пать муку (можно добавить одно яйцо). Все это хорошо разме
шать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи
надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими
со сметаной или маслом.
134

На 500 граммов картофеля — х/я стакана муки, 25 граммоз
дрожжей, 2 столовые ложки масла.
Капуста цветная жареная с сухарями
Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и
обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту
обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на
блюдо.
Котлеты капустные
Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю.
Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту,
накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно 30—40 минут.
В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно
помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить
еще 5—10 минут. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту до
бавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из
охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном
белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Котлета
подать к столу с молочным или сметанным соусом.
На 1 килограмм капусты — % стакана манной крупы, Уг ста
кана- молока, 3 яйца, Уг стакана сухарей и 3 столовые ложки
масла.
Тыква жареная
Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в
муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности. К тыкве
можно подать сметану, и масло.
Баклажаны жареные с луком
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тон
кими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжа
рить ва масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить
на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их
с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны,
положить сметану, томат-шоре, смешать, дать прокипеть и гатем втим соусом залить баклажаны.
На 2 баклажана — 2 головки лука, 3 столовые ложки муки,
Уг стакана сметаны, 1 столовую ложку томата-пюре и 3 столовые
ложки масла.
Картофель тушеный со свежими грибами
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком,
нарезать и обжарить на сковороде вместе е шинкованным луком.
Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить
вместе с поджаренными грибами в кастрюлю» залить водой до
135

уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец. 1—2
ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне
25—30 минут. В картофель можно положить 1—2 столовые ложки
сметаны.
При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый
лист, а картофель посыпать рубленой. зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом
случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать
для тушения картофеля, остальное для супа.
На 750 граммов картофеля — 500 граммов свежих грибов,
1—2 головки лука, Уг стакана сметаны, 3 столовые-ложки масла.
Рагу из овощей
Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зави
симости от сезона — морковь, репа, брюква, капуста (цветная, бе
локочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Очищен
ные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками,
мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву
тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжа
рить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить
муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, приба
вить мелко нарезанные помидоры или томат и прокипятить,- При
готовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю,
добавить соль, перец, 3—4 штуки гвоздики, кусочек корицы,
накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15—20 минут. При подаче
на стол овощи посыпать зеленью петрушки.
На 500 граммов картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 головки
лука, 2 помидора или 2 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые
ложки масла, 1 столовую ложку муки и 2 стакана мясного бульона.
Перед фаршированный
Стручки зеленого сладкого перца обмыть, обрезать верхушки
вместе со стеблем и вычистить семена. Подготовленный таким
образом перец положить в кипящую подсоленную воду на 2—3
минуты, затем выложить на сито и дать стечь воде. После этого
наполнить подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и ово
щей), уложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном,
добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу
или на.огне 30—40 минут. При подаче на стол полить сметанным
соусом.
^JS
Перец можно подать к столу как в горячем, так и в. холодном
виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен- на рас
тительном масле.

Репа, фаршированная манной кашей
Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и
сварить до полумягкости. Из приготовленной ревы выдуть сере
дину и сварить, после чего протереть сквозь сито, смешать с пред
варительно сваренной да молоке манной кашей, добавить сахар и
масло. Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить ее на
подмазанную жиром сковороду, посватать натертым сыром, сма
зать маслом и запекать в духовом шкафу 20—25 минут*
Рону можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом*.
На 10 штук репы средней величины —*/« стакана манной кру
пы, 1 стакан молока, 1 столовую ложку сахара, 25 граммов сыра
и 3 столовые ложки масла.
Голубцы овощные
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан
в подсоленный кипяток и варить 10—20 минут. После этого кочан
капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдель
ные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо
размягчить тяпкой или срезать ножом. На подготовленные таким
образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его
в листья, придавая голубцам продолговатую форму» Голубцы
обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю,
добавить сметану, томат-шоре, накрыть кастрюлю крышкой и по
ставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на
30—40 минут. После тушения голубцы переложить на блюдо и
полить соусом, в котором они тушились.
На 1-килограмм капусты —3 —4 штуки моркови, 2—3 головки
лука, по 1 штуке петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан с ме
тины, по 2 столовые ложки томата-пюре и масла.
Грибы в сметане

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув
их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжа
рить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чай
ную ложку муки и перемешать, затем положить сметану, дать за
кипеть и запечь (при желании можно посыпать также тертым сы
ром).
При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или
укропом.
Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для
[итого следует слить рассол, а грибы промыть, порезать и прожа
рить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами*
На 500 граммов свежих грибов — Уг стакана сметаны, 25 граммои сыра, 1 чайную ложку муки и 2 столовые ложки масла.
137

Соус томатный
(для картофельных пирожное, фаршированных овощных
и других блюд)
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле,
добавив во время жарения муку. После этого положить томатшоре, размешать, развести стаканом воды (ИЛИ: МЯСНЫМ бульоном)
и проварить на слабом огне 5—10 минут.
После окончания варки соус протереть, досолить но вкусу,
-доложить в него кусочек сливочного масла и размешать.
На У% стакана томата-пюре — Уг столовой ложки муки, по /г
штуки моркови, петрушки и лука, 1 столовую ложку масла.
Молочный соус
(для овощных блюд)
Столовую ложку муки слегка поджарить с маслом, развести;
горячим молоком, добавить соль и варить 10—15 минут.
Н а 1 столовую ложку муки — 1 Уг стакана молока и 2 5 граммов
масла. Этой порции достаточно для 1 килограмма овощей;.
Пшенная каша с тыквой
Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, валить 3 стаканами воды и варить 10—15 минут.
Затем всыпать промытое пшено и, помешивай, варить еще 15—
20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поста
вить на 25—30 минут для уяревания. Пшенную кашу е тыквой
можно приготовить и на молоке.
Н а 1!4 стакана пшена — 750 граммов тыквы, 3 стакана воды,
1 чайную ложку соли.
*"}т +
Крупеник и з гречневой каши

\ /

В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кажну поло
жить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясо
рубку, сметану, яйца, сахар и посолить. Всю эту массу хорошо
перемешать, выложить на противень или сковороду, предвари
тельно смазанную маслом и црсыпанную сухарями, разровнять,
сверху смазать сметаной и поставить в горячий духовой шкаф
или в печь на 30—40 минут.
Перед подачей на стол полить крупеник растопленным маслом.
При желании можно масло заменить сметаной.
На 1 стакан гречневой крупы — 200 граммов творога, Уг ста
кана сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, Уг чайной ложки
соли и 2 столовке ложки масла.
138

Вареники с творогом
В холодной воде идо в молоке (J4 стакана) взбить сырое яйцо,
добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана про
сеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через
мясорубку, прибавить в него сахар, желток, столовую ложку
растопленного масла, % чайной ложки соли и все это хорошо пере
мешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или
стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, по
ложить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы,
а края соединить и защипать.
За 10 шгаутдо подачи на стол вареники опустить в подсоленный
кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумов
кой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным
маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.
На 500 граммов творога — я/4 стакана сметаны, 2 ярща, 2 ста
кана пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара и 2 столовке
ложки масла.
Блинчики С творогом
Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 столовую ложку
сахарного песка, У% чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного
молока и все ато перемешать. После этого понемногу всыпать про
сеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, за
тем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольши
ми порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее
тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким
слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя
сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик
тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить
тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Бели они получаются
толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него
немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него
яичный желток, сахар, % чайной ложки соли, если имеется:,—
лимонную или апельсинную цедру, 1 столовую ложку растоплен
ного масла и нее это хорошо перемешать (при желании в творог
можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную
сторону блинчика положить 1 столовую ложку творога и завер
нуть блипчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжа
ривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики
положить па разогретую сковороду с мае*лом и обжарить с обеих
сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики пода
вать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соусянке
додать сметану.
139

На 2 стакана пшеничной муки —500 граммов творога, по
*/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 столоI ьые ложки масла.
*
Творожная запеканка
В пропущенный через мясорубку творог положить 2 столовые
ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную кру
пу, Уг чайной ложки соли, ванилин. Все это тщательно переметать
деревянной лопаточкой, добавив (если есть) очищенный п промы
тый изюм. После этого творожную массу выложить на подмазан
ную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в
неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной,
сбрызнуть маслом и запекать в течение 25—30 минут. На стол за
пеканку подают горячей с сиропом или со сметаной.
На 500 граммов творога — 1 яйцо, по 3 столовые ложки сме
таныl и сахара, 2 столовые лотшш манной крупы, 100 граммов изю
ма, f4 порошка валплина, 1 стакан ягодного или фруктового си
ропа и 3 столовые ложки: масла.
*
СЛАДКИЕ

БЛЮДА

Молочный кисель
В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить
сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане
холодного молока или кипяченой воды,* влить в кипящее молоко
и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на сла
бом огне.
Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ва
нилин или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо
перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить.
На 4 стакана молока — гА стакана сахара и 2 столовые ложки
маисового крахмала или картофельной муки.
Мусс клюквенный с манной крупой
В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву, и дере
вянным пестиком хорошо ее размять, добавить 1 / 3 стакана кипяче
ной воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить и
холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и про
кипятить в течение 5 минут, после чего процедить и на полученном
отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипяддай отвар по
степенно, при помешивании.
••'41*^»
После 20 минут медленного кипячения всыпать сахарный лесок,
дать массе вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжа
тый ранее сок и взбить венчиком до состояния густой пены. При
увеличении массы в объеме в два раза разлить ее в вазочки и вы140

нести в холодное место. К клюквенному муссу можно подать
холодное молоко.
Этим же способом можно варить мусе нв любых свежих ягод
Иа 1 стакан клюквы — 1 стакан сахара» 3 столовые ложки ман
ной крупы.
Муее 03 ягод
Ягоды свежив или замороженные перебрать и промыть в холод
ной вода» размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровом
посуде и протереть сквозь волосяное сито. Выжимки от ягод залип.
2 стаканами горячей воды» вскипятить и процедить. В полученный
сок доложить сахар и замоченную желатину. Все прсми помеши
вая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить
н годное шоре и взбивать металлическим венчиком до образования
пенистой массы. Как только эта масса слегка загустеет, быстро
РАЗЛИТЬ ее в формы или вазочки и охладить.
На 1 стакан ягод — */4 стакана сахара, 13 граммов желатины.
Компот из свежих яблок или груш
Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 6—8 долек
и удалить из них сердцевину. В кастрюлю влить 2 стакана воды,
Прибавить сахар, вскипятить, положить нарезанные яблоки и
варить при слабом кипении 5—10 минут (в зависимости от сорта),
пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот можно поло
жить цедру лимона, апельсина, корицу. Если компот готовится
мз *спелых антоновских яблок, то достаточно положить их в кипя
щий сироп, закрыть крышкой, спять с огни и оставить до охлажде
ния.
' Компот из свежих груш готовится так же.
На 500 граммов яблок или груш — в / 4 стакана сахара.
Яблони печеные с пареньем
Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину с
семенами (не прорезая яблокдйшасквозь), заполнить яблоки варепьом и положить их иа сковороду. Подлив 2—3 столовые ложки
воды, поставить на 1£—20 минут в печь. Как только яблоки сде
лаются мягкими, их надо вынуть из печи, дать слегка остыть,
после чего переложить на блюдо и полить образовавшимся иа
сковороде сиропом.
В варенье хорошо добавить Ух стакана сухарей, мелко толчен
ный миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи.
На 10 штук яблок — % стакана варенья.
141

Пудонг рисовый
Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду
слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помеши
вая, варить 25—30 минут. Затем добавить сахар, яйца, изюм,
всё это хорошо размешать, переложить на смазаниую маслом и
посыпанную сухарями сковороду ИЛИ в кастрюлю и запечь. Гото
вый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции и подать с
фруктово-ягодным соусом.
На 1 стакан риса — 2 стакана молока, 2 яйца, 2—3 столовые
ложка сахара, 50 граммов изюма, Уг чайной ложки соли, 1-*—2 сто
ловые ложки масла.
\ Пудинг из кукурузной муки
Доводят молоко до кипения, медленно приливают его к куку
рузной муке при постоянном размешивании. Смесь варят в двой
ной кастрюле около 20 минут. Добавляют патоку и соль. Хорошо
перемешанную массу выкладывают в смазанную сливочным мас
лом форму, пекут в умеренно жаркой духовке около 2 часов.
На /, чашки кукурузной муки крупного помола — 5 чашек
молока, Уг чашки патоки, 1 чайную ложку соли.
ИЗДЕЛИЯ

ИЗ

ТЕСТА

Дрожжевое тесто
Дрожжевое, или, как его иначе называют» кислое, тесто исполь
зуют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов,
кулебяк, ватрушек, пончиков и т. п.
Дрожжи, положенные при замеса теста, сбраживают содержа
щиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый
газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырь
ков, поднимает тесто и разрыхляет его.
Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до
50 граммов на каждый килограмм муки. Чем больше положено в
тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрож
жей. При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым
молоком.
Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотен
цем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место.
Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать
ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть угле
кислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает
брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для
удаления комочков и случайных примесей.
•

142

Тесто можно приготовить безопарншг или оиарным способом.
Пиарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется
много сдобы.
При безонарном способе тесто замешивается сразу, в один
прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают по
дойти еще раз.
При оларном способе сначала приготовляется опара, т. е. жид
кое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или
молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки.
Подготовленную опару оставляют в теплом месте па 45—60 минут.
За это время опара подходит, и объем ее увеличивается в полто
ра-два раза. Когда брожение опары закончится яг она начнет по
немногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо разме
шивают, всыпают остальную муку н замешивают тесто* Тесто
должно быть вымешано до гладкости, не приляпать к рукам и лег
ко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто ставится
для брожения в теплое место на 1%—2 часа. Окончание брожения
узнается так же, как и у опары, то есть по начинающемуся оседа
нию теста.
Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как
это вызовет ухудшение качества теста. При перестаивании в тесте
размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают са
харистые вещества в молочную кислоту, отчего тесто я выпечен
ные из него изделия приобретают кисловатый привкус.
Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера.
Для подъема теста вполне достаточно 2%—3 часов.
Как правильно выпекать белый и ржаной хлеб
Тесто для простого белого хлеба (весом около 2,5 килограмма)
готовится так.
В 1% стаканах слегка тепловатой воды распускают 1 чайную
ложку сахара и 40 граммов дрожжей, далее добавляют, хорошо
размешивая, 1 полный стакан муки. Такую «болтушку» ставят в
Iтеплое место (например, на печи) на 20—30 минут, после чего к
«ей добавляют оставшуюся муку (1,8 килограмма), 3—4 стакана
воды в соль (1 столовую ложку, при использовании обойной муки—
1% стеновые ложки). Тесто тщательно вымешивают и ставят па
-2 часа в теплое место. Во время брожения тесто обязательно обми
нают 1—2 раза, по окончании — формуют каравай, поверхность
[которого перед посадкой в печь смачивают водой и протыкают
в нескольких местах шпилькой.
Когда хлеб почти готов, рекомендуется вынуть его из печи,
[облить водой и поставить допекаться.
Чтобы изготовить хороший ржаной хлеб, надо соблюдать сле
дующие условия,
1. Тесто готовить только на закваске. Для этой цели оставить
(в квашне) небольшую часть теста предыдущей выпечки» собрав
1ЛЯ

его в комок и обсыпав мукой. В квашне, предназначенной для
белого хлеба, ржаное тесто нельзя замешивать и наоборот. Кваш
ня должна находиться в сухом л чистом месте.
2. Мука должна быть сухой, без комков, свежей. Пригодность
муки можно определить, смочив щепотку ее водой или слюной:
окраска свежей муки остается светлой, окраска лежалой муки
будет темной. Сырую муку перед выпечкой хлеба лучше подсу
шить, разложив ее на столе или лечи.
3. Чтобы тесто лучше поднималось, муку перед замесом не
обходимо просеивать через сито. Нельзя допускать охлаждения
опары, так как хлеб может получиться плотным, плохо перевари
ваемым* Готовность опары определяется тем, что она вдвое увели
чивается в объеме и покрывается пузырьками, готовность теста —
тем, что оно перестает прилипать к рукам.
4. Лучшая температура печи для выпечки хлеба та, при кото
рой брошенная в нее мука лишь обугливается. Если печь слишком
горяча (частички брошенной муки искрятся и вспыхивают), охлаж
дать ее следует не выстаиванием открытой печи, а смачиванием
пода водой.
5. Готовность хлеба определяется по цвету корки, стуком по
нижней корке каравая (отчетливый звук — хлеб готов), погруже
нием в хлеб стальной или гладкой деревянной иглы (если на игле
остаются следы теста — хлеб еще до конца но пропечен).
Во избежание образования липкого мякиша, резиннстой корки
и прочего горячий хлеб необходимо вынимать осторожно, охлаж
дать медленно, ни в коем случае не выносить на холод, власть его
надо так (на сито, наклонно и т. п.), чтобы к низу каравая был
доступ воздуха.
Пирожки жареные из дрожжевого теста
Поставить опару, для чего в теплой воде (или молоке) развести
дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо выме
сить, чтобы но было комков. Посуду с опарой поставить на 40—
50 минут в теплое место для подъема. Когда тесто подойдет,
положить в него растопленное масло, яйца, сахар, соль, хорошо
размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не
станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поста
вить в теплое место на 1 У» часа. Как только тесто поднимется, его
надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или
доску, посыпанную мукой, для рааделки.
Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрож
жи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и ерль, всы
пать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды
подойти.
За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким
расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить
к разделке пирожков.
144

Готовое опарнос или безопарное тесто для пирожков разрезать
да кусочки, раскатать их, придавая форму шарика, дать им не
много подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки
толщиной 0,5—1 сантиметр, положить на середину ее начинку,
соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или
пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теп
лом месте.
После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным
коровьим или растительным маслом, переворачивая их с одной
стороны на другую, чтобы они подрумянились.
Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повидлом,
яблоками.
На 1 килограмм пшеничной муки — %Уг стакана молока вдги>
воды, 2—3 столовые ложки .масла, 1 столовую ложку сахара,
2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 граммов дрожжей.
Кулебяка из дрожжевого теста
Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна
быть более уакой и высокой, тогда как пирог обычно делается ши
роким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда приготовляют
с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями,
например слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, на
конец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками.
Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны
в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее
влажный фарш, лак, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх—•
более влажный и сочный мясной или рыбный фарш.
Тесто, приготовленное опарным или безоиарным способом, но
более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине
противня или листа (толщиной 1 сантиметр, а по ширине 20 сан
тиметров), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой,
уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начин
ку, поднять края теста, соединить их и защипать, затем, припоя- •
няв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом
вниз на противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить
тонкими полосками из
теста, располагая их по
перек на некотором рас
стоянии одна от другой.
Чтобы полоски теста
лучше держались на
кулебяке, концы и сере
дину их с нижней сто
роны нужно смазать
яйцом. После этого по
ставить кулебяку в теп
лое место, дать ей нем- Стаканом вырезают кружки для пирожков.
6

Домоводство

145

ного подойти, а затем сма
зать яйцом, сделать в двух*
трех местах проколы но
жом для выхода пара во
время выпечки и поста
вить в жаркий духовой
шкаф. Выпекается куле
бяка в течение 35—45 ми
нут. Если во время вы
печки
зарумянивается
только один конец кулеНа середину'каждого кружка кладут фарш, бяки, то ее надо повернуть

другим концом, а если
начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой.
Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучин
кой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она су
хая, то кулебяка готова.
Ее снимают с противня и покрывают полотенцем, чтобы она,
остывая, сохранила мягкую корочку.
Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.
На 1 килограмм муки — 1 8 / 4 стакапа молока, 50 граммов дрож
жей, 100—125 граммов масла, 4—5 яичных желтков, 2 столовые
ложки сахара, 1 чайную ложку соли (начинки см. стр. 147).
Широжки )пз пресного теста \ \ £ у у \ Д Л Л ' \ |
На пирожковую дйскутфосеять муку холмиком, сделать в нем
углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар.
Отбить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить
его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место
на 30—40 минут. После этого тесто раскатать слоем Уг сантиметра,
вырезать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав
кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его
начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на
лист с промежутками 1 % —2 сантиметра, смазать взбитым яйцом
и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10—15 минут.
На 500 граммов муки — 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 столо
вую ложку сахара, Уг чайной ложки соли, 2 столовые ложки масла.
Слоеное тесто
Просеять муку, половину ее отдалить, смешать на доске с
маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1 % —2 сантиметра,
положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся
муку влить Уг стакана воды, отжать лимонный сок (или разведен
ную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать
его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20—30 минут.
Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и
146

немного длиннее куска теста с
маслом, положенного на тарелку.
Приготовленное тесто с маслом
положить на середину раскатан
ного» завернуть и защипать края.
Таким образом, тесто из муки
с маслом окажется в «конверте».
Посыпав стол мукой, раскатать
тесто («конверт») ровной полосой
шириной 20—25 сантиметров и
толщиной приблизительно 1 сан
тиметр. Тесто аккуратно сложить
вчетверо, поместить на противень
ii на 30—40 минут поста
вить в холодное место.

Прнготовлсинос тесто с маслом
кладут на 'середину раскатанного,

Охлажденное
тесто
опять раскатать, снова
таким же образом сложить
вчетверо и вновь выдер
жать в холодном месте.
Ту же операцию повторить
в третий раз. После этого
раскатать тесто и разде
лывать из него пироги,
пирожки и пр.
Обрезки тоста, остаю
щиеся при разделке, смять
Охлажденное тесто вновь раскатывают
в комок, но не месить, а,
подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки и т. д
На 500 граммов муки — 400 граммов сливочного масла, Ц
лимона, % стакана воды, 1 чайную ложку соли.
Начинка для пирогов, пирожков а кулебяк
Начинка ив мяса
Сваренное мясо нарезать небольшими кусочками и провернуть
через мясорубку. Отдельно поджарить на масле мелко нарублен
ный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые крутые яйца,
соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Если фарш получится недостаточно сочным, подлить 1—2 столо
вые ложки бульона.
/Иа-сырого мяса начинку можно приготовить следующим спо
собом: мясо провернуть через мясорубку, отдельно поджарить на
gftcoBoроде..лук, смешать его с мясом, посолить и жарить, помеши
вая, до ^готовности. После этого прибавить перец, зеленую петруш
ку и рубленые яйца.
6*

"X"
На 500 граммов мяса — 1—2 столовые ложки жира, 1 головка
лука, 2 яйца.
Начипка из ливера (печенка, легкое, сердце)
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой
вода и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие
кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду
вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить
соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все
смешать.
На 1 килограмм ливера — 2—3 столовые ложки сливочного
масла, 3 яйца, 2 головки репчатого лука.
Начинка из рыбы и риса
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, поло
жить на сковороду и прожарить в масле (1—1% столовые ложки).
Затем сметать с вареным рисом, прибавить растопленное масло,
мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль
и перец.
Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусоч
ками и смешать о рисом. В фарш по желанию можно прибавить
мелко нарезанный поджаренный лук.
На 300 граммов рыбного филе — 8/4 стакана риса, 2—3 столо
вые ложки масла.
Начинка us грибов
Очищенные, промытые и ошпаренные в кипятке в течение 5 ми
нут свежие белые грибы нарезать ломтиками или изрубить не
очень мелко н поджарить. Затем прибавить в грибы поджаренный,
мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, 1 столовую ложку
муки, перемешать, влить немного молока или бульона, нагреть до
кипении, добавить соль и перец.
Начинку можно сделать и из соленых грибов: промытые грибы
нарубить и поджарить, затем прибавить в них поджаренный лук.
Вкусная начинка получается из сушеных грибов: сваренные
грибы мелко изрубить, пропустить через мясорубку и слегка под
жарить. Затем положить в грибы мелко нарубленный и поджарен
ный лук, гречневую или пшенную рассыпчатую кашу или отва
ренный рис, посолить; можно прибавить также немного молотого

перца.

На 1 килограмм свежих или 50 граммов хушеных грибов —
1% стакана гречневой крупы или пшена (для каши) или 1 стакан
риса, 1—2 головки лука, 1—2 столовые ложки жира* 1
248

Начинка из свежей капусты
Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть
на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрю
лю с растопленным маслом, прожарить в течение-10—15 минут,
помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить
варенью рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.
На 1 кочан (1 Уг—2 килограмма) свежей капусты — 3—4 яйца,
2—3 столовые ложки масла.
Начиппа ив зеленою луна с яйцами
Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко),
слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью
и перцем.
На 40р граммов зеленого лука — 4 яйца, 3—4 столовые ложки
масла.
/ Слб*енрё тесто быстрого приготовления *******tftfft
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлаж
денное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками,
и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной
с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, доба
вить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста
скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30—40 минут
в прохладное место, после чего раскатать и использовать для вы
печки ватрушек, пирожков, печенья.
На 500 граммов муки — 300 граммов сливочного масла или мар
гарина, 1 яйцо, 4 / 5 стакана воды, 54-чайной ложки соли, 1 чайную
ложку лимонного сока или уксуса. '
Блины на опаре
Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой
воды, развести дрожжи, всыпать 500 граммов муки, размешать
до гладкости, накрыть и поставить в теплое место примерно на час.
Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки,
растопленное коровье или растительное масло (или маргарин),
размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до
гладкости (без комочков).
Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно
по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тес
том накрыть и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело,
снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опус
титься, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста.
Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двухтрех раз.
149

Чтобы получить более сухие блины,
тесто нужно готовить наполовину из греч
невой муки. Опару ставить па пшеничной
муке, добавляя столовую ложку гречнеРучка для сковороды, вой. Остальную гречневую муку добавить
носле подъема опары вместе со сдобой
(яйцами, маслом и пр.). Тесто и в этом случае следует, разво
дить теплым молоком.
/
На 1 килограмм пшеничной муки — 4—5 гтлка?
юлока,
3 стоповые ложки масла, 2 яйца, 2 столовые лон
сахара,
1 Уг чайные ложки соли, 40 граммов дрожжей.
Блины скороспелые
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль,
сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой
или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков.
Лимонную или виннокаменную кислоту развести в стакане воды,
влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать
печь блицы.
Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно пригото
вить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а
соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой бли
нов и размешать.
На 500 граммов муки— 3 стакана воды, 2—3 яйца, 1 столовую
ложку сахара, по Уг чайаг% ложки соли, соды и кислоты.
•^1'раинские галушк^**£$
Муку просеять, сделать в ней углубленна йишде воронки, в ко
торое влить Уг стакана воды, 2 столовые ложки растопленного
масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это
смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не
очень круто© тесто.
Тесто раскатать ровным слоем толщиной У% сантиметра и разре
зать на небольшие кусочки любой формы.
Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую
воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 минут. Когда
готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их
шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время
в кострюле или на сковороде разогреть масло, положить в него
галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.
В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить
сметану.
Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом),
разрезав его на мелкие кубики и вместе со шкварками заправить
им галушки.
На ЪУ% стакана пшеничной муки — 2 яйца, % стакана смета
ны, 100 граммов сливочного или топленого масла.
ISO

Оладьи о яблоками
В теплом молоке пли теплой воде развести дрожжи, добавить
масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно
всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем я
поставить в теплое место для подъема.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими
ломтиками й перед выпечкой положить в готовое поднявшееся
тесто, переметить, после чего жарить оладьи на сковороде с разо
гретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченяой в воде.
На 500 граммов муки — 2 стакана молока или воды, 2 яйца,
2 столовые ложки масла, 1 столовую ложку сахара, У% чайной:
ложки соли, 25 граммов дрожжей, 3—4 яблока.
Булочки «шанежки»
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки
и поставить онару. Когда опара увеличится в объеме примерно
в два раза, положить соль я яичные желтки, стертые добела с саха
ром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. За
тем прибавить растопленное масло нлн маргарин, тесто выме
сить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После
этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить
в теплое место для подъема; когда оно увеличится вдвое в объеме,
выложить егог на доску и разделать из него маленькие булочки,
положить их \- лист, слегка смазанг я маслом, и дать им под
няться в теплом- 4ec"<v. Для смазывалиь .-дочек столовую ложку
сметаны смешать х- %гийй же количеством муки, столовой ложкой
растопленного м#&*<! •'• солью; полученной массой смазать поверх
ность булочек и поставить в духовой шкаф на 12—15 минут для
выпечки.
На 1 килограмм муки — 1% стакана молока, 5 яичных желт
ков, \Уг стакана сахара, 300 граммов масла или маргарина, Уг чай
ной ложки соли, 40 граммов дрожжей.
Для смазывания булочек — по 1 столовой ложке сметаны, му
ки и масла, 1—1% столовые ложки сахара.
Рулет с маком
Приготовить тесто так же, как для булочек «шанежек». Отдель
но приготовить мак; положить его в кастрюлю, залить кипятком,
накрыть крышкой и дать постоять на столе 30—40 минут. Затем
слить всю воду, слегка отжать мак и растереть его в ступке или в
миске, прибавляя постепенно мед, а потом и сахар, чтобы получи
лась масса, напоминающая густое повидло.
Готовое тесто раскатать толщиной около 1 сантиметра, поло
жить на тесто слой подготовленного мака, разровнять и свернуть
тесто в трубку, после чего переложить рулет на ласт, слегка
151

смазанный маслом, и поставить в теплое место для подъема, затем
смазать рулет яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф или в
лечь на 20—30 минут для выпечки.
В тесто для аромата можно положить ванилин или лимонную
цедру. При подаче на стол рулет нарезать на куски и посьшать
сахарной пудрой.
На 1 килограмм муки — 1 Уг стакана молока, 5 яиц, 1 стакан
сахара, 100—125 граммов масла или маргарина, 3/4 чайной ложки
соли, 30 граммов дрожжей. Для начинки на 300 граммов мака —
150 граммов меда и */4 стакана сахара.
Кулич
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
П е р в ы й с п о с о б . B l ^ стаканах теплого молока раство
рить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать,
чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные
желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и
ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену
яичные белки и остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и
свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно подни
мется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый
и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очи
щенный от кожицы и мелко нарубленный, все это смешать с тес
том, которое разложить в формы.3 Для получения более пышного
кулича форму надо заполнить на / 4 высоты, для более плотного —
на Уг высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промас
ленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать му
кой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поста
вить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимет
ся на */4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить
в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 минут. Во время вы
печки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но
не трясти.*
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился,
надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность
кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая
лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто —
кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить
цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. н.
В т о р о й с п о с о б . В 1 % стаканах теплого молока развести
дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить
соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное
152

масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену, все это пере
мешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь
в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную му
ку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как ука
зано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть
и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто под
нимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить
в формы. 6 остальном поступать так же, как указано выше.
На 1 килограмм муки ^— 1 У% стакана молока, 6 яиц, 300 грам
мов м:асла 8или маргарина, 1 Уг —2 стакана сахара, 40—50 граммов
дрожжей, /4 чайной ложки соли,1 150 граммов изюма, 50 граммов
цукатов, 50 граммов миндаля, Д порошка ванилина или 5—6
измельченных зерен: кардамона в порошке.
Прянички
Яйца стереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порош
ке, ванилин или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо выме
шать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его
на лист, смазанный маслом.
Кусочки теста разложить на листе с интервалом примерно
А сантиметра, после чего поставить для выпечки в горячий духовой
шкаф на 7—10 минут.
Готовые прянички вынуть аз шкафа и, снимая с листа ножом,
разложить их на блюде.
На 1 стакан муки — 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона
или 1 / 4 порошка ванилина.
Миндальное печенье
Для приготовления печенья миндаль надо предварительно
ошпарить, очистить от кожуры и поставить сушить в теплое место.
Высушенный миндаль мелко истолочь в ступке, понемногу прибав
ляя яичные белки (2—3) и сахар.
В полученную миндальную массу добавить остальные белки,
хорошо вымешать и прогреть, затем слегка охладить, добавить
муку и перемешать, после этого переложить в конверт и выпустить
в виде небольших лепешек на лист бумаги.
Подготовленное печенье положить на железный лист и поста
вить выпекать. Печь должпа быть нежаркая.
Во время выпечки печенье должно зарумяниться в хорошо
подсохнуть. Когда печенье будет готово, вместе с бумагой пере
ложить его на салфетку» слегка смоченную водой.
Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо сиять
и положить в вазу.
Миндальное печенье можно сложить по два печенья вместе,
смазав плоскую сторону одной половинки горячим мармеладом
или повидлом.
153

На 200 граммов миндаля — 1 3 / 4 стакана сахара, 6 белков и
У± стакана муки.
Маковки па патоке
В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло,
тщательно перемешать и уваривать при постоянном помешивании
в течение 1 часа. На чистую доску для теста, смоченную водой,
пылить уваренную массу, разровнять ее влажными руками в
лепешку толщиной 54 сантиметра и, не давая остыть, нарезать ром
биками или треугольниками, после чего охладить.
На 1 стакан патоки -— 15^ стакана мака, 1 чайную ложку топ
леного масла, У% стакана крупно дробленных чищеных орехов. \
Печенье из ржаной муки
Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной
ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холод
ную сметану. Затем положить чайную ложку соды, предварительно
смешанной с небольшим количеством муки, всыпать остальную
муку и замесить крутое тесто.
Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его по
верхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные
линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звездочки и
т. п., уложить их на железный лист, подмазанный маслом, и
шшёчь в духовом шкафу.
На 2 стакана ржаной муки мелкого помола ~ 3 столовые лож
ки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны,'% чайной ложки
питьевой соды.
Печенье сбивное
Яичные белки взбить веничком в крепкую дену и, продолжая
взбивать, прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые
с сахаром белки можно класть десертной ложкой
на лист белой бумаги, положенный; на железный
лист. Можно также выпустить их из бумажного
конверта в форме разных маленьких фигурок.
Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.
Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого
его можно оставить в духовом шкафу до следу
ющего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в
сухом месте.
На 4 яичных белка свежих яиц — 1 стакан
сахарной пудры или мелкого сахарного песка.
Хворост
Веиичекдля взЗив- Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную
tor ниц целинок, пудру и соль с добавлением коньяка хорошо
154

перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое
тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими
подосками длиной 10—12 сантиметров, переплести их, сложить
по 2—3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая бел
ком.
Можно тесто разделать в виде розочек, для этого вырезать
из него кружки разных размеров, положить один на другой, при
давить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный
из топленого масла с добавлением смальца или другого жира.
Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу
и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цед
рой или корицей.
На 2J4 стакана муки — 3 желтка, 1 столовую ложку сахара,
2 столовые ложки коньяка, 1 столовую ложку сметаны, */4 чайной
ложки соли, % стакана молока и стакан топленого масла дли
смальца для жарения.

Слоеное пирожное о кремом
Приготовить слоеное тесто (см. стр. 146). Готовое тесто раска
тать тонким пластом по размеру листа, на котором будет выпе
каться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в
нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12—15 минут
для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Гото-,
вую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края,
срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт
испеченной слойки наложить слой крема — заварного или сли
вочного (см. стр. 158), разровнять, накрыть другим пластом слойки
и на него также положить слой крема. Всего сделать таким спо
собом 3—5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной
крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6—7 сан
тиметров) и из каждой полоски нарезать пирожные. Сверху посы
пать сахарной пудрой, положить пирожные на блюдо и подать па
стол.
На нарезанные полоски с кремом можно положить слой бел
ков, взбитых с сахаром, толщиной 1 сантиметр (см. рецепт «Пе
ченье сбивное»), разровнять, обсыпать крошкой нарезанной слой
ки, полояшть полоски на лист и поставить в горячий духовой шкаф
на 2—3 минуты, а затем, вынув из шкафа, разрезать на отдель
ные пирожные, сверху посыпать сахарной пудрой и уложить на
блюдо.
На 2 стакана муки — 250 граммов масла или маргарина,
1 яйцо, */4 стакана воды, */4 чайной ложки соли, х/4 лимона или
немного разведенной лимонной кислоты.
Для сбивного — 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка.
155

Песочное пирожное с миндалем
Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусоч
ками, яйца (яичный белок от одного яйца оставить для смазки),
ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Ска
тать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте
от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать толщиной % сан?
тнметра, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой),
п центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек.
Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным
белком, посыпать рубленым мандалем или орехами и поставить
в духовой шкаф на 10—15 минут для выпечки.
Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахарной
пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.
На 2 стакана муки —150 граммов масла или маргарина,
3
/4 стакана сахара, 2 яйца, */4 порошка ванилина или цедру
с Я* лимона. 100 граммов миндаля.
Пирожное эклер
Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть
до кипения, затем засыпать муку, тщательно размешивая, чтобы
не получилось комков, и прогревать на плите в течение 5—6 минут.
После этого тесто немного охладить, примерно до температуры
70 градусов, и в три-четыре приема положить в него яйца, каждый
раз тщательно вымешивая тесто- Готовое тесто должно быть гус
тым и тягучим н прилипать к лопаточке, которой его вымешивали.
Тесто налить в конусообразный пакет, свернутый из плотной
бумаги, с отверстием на конце. Через это отверстие тесто выпустить
на железный лист в виде небольших булочек удлиненной формы и
ночь 20—25 минут. Пирожное должно быть сухим, легким, сере
дина пустая. Заполнить середину можно кремом, или взбитыми
сливками с сахаром, или фруктовым мармеладом, а сверху залить
сахарной помадкой.
На 500 граммов выпеченных изделий без начинки требуется:
250 граммов муки, 1 стакан воды, 125 граммов масла сливоч
ного, 8 яиц, 6 граммов соли.
Пирожное слойка штучная с кремом
Из слоеного теста (см. стр. 146) раскатать пласт толщиной
5 сантиметров, разрезать его на лепешки квадратной формы и
смазать их посередине яйцом. После этого соединить два про
тивоположных угла квадрата. Изделие смазать яйцом, уложить
на смоченный водой противень и выпекать при температуре
230—250 градусов. Охлажденное пирожное украсить сливочномасляным кремом (см. стр. 158).
На 650—700 граммов муки—450 граммов сливочного масла,
1 ! / 4 стакана воды, 1 яйцо, 1 грамм лимонной кислоты (или
*/я лимона), немного соли.
156

Торт песочный
Приготовить тесто так же, как для песочного пирожного (см.
выше). Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать
в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера, тол
щиной около 1 сантиметра. Лепешки положить на лист и испечь
в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а
затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой ва
ренья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также
положить слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки по
крыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цу
катами, мармеладом и т. п.
Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и
обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить ^наверх
и слегка посыпать сахарной пудрой.
На 2 стакана муки — 150 граммов масла или маргарина,
Щ стакана сахара, 2 яйца, Уг порошка ванилина, 400 граммов
варенья или повидла.
Пирог с орехами
На пирожковую доску или на стол просеять муку, положить
в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими
ломтиками, и изрубить ножом. Затем в муке, смешанной с маслом,
сделать углубление, в которое влить 3 желтка, растертые с % ста
кана сахара, положить соду, соль и замесить тесто. Раскатанное
тесто положить на смазанную маслом сковороду (или противень),
посыпать сверху толчеными орехами, смешанными с */4 стакана
сахара, и залить белком, сбитым с сахаром (*/4 стакана сахара).
На lVz стакана муки — 100 граммов сливочного масла, 1 ста
кан сахара, 200 граммов орехов, 3 яйца, 1/4 чайной ложки соды
и соль.
Сметанный пирог
Сметану смешать с сахаром и разделить на две части. В одну
часть положить соду и соль по вкусу, муку и замесить очень мягкое
тесто. Тесто разделить на четыре равные части, каждую часть рас
катать в виде прямоугольника одинакового размера, толщиной
примерно 2 миллиметра, и положить на лист, смазанный маслом.
Печь в духовом шкафу 10—15 минут до получения румяной ко
ронки.
Как только коржи остынут, положить один корж на блюдо и
густо смазать сметаной, на него положить второй корж и тоже
смазать сметаной, затем положить третий корж, на который вылить
оставшуюся сметану. Из четвертого коржа делают крошку и посы
пают ею сметану на верхнем корже. Разрезают пирог через четы ро
нять часов (после того, как коржи пропитаются сметаной).
На 3 стакана мука — 500 граммов сметаны, 1% стакана са
хару, 1jA чайной ложки соды и соль.
157

Тертый иирог
3 желтка растереть с *L стакана сахара, смешать с 1 стаканом
топленого (можно сливочного) масла, положить немного соды и
соли, затем все это смешать с мукой до состояния мелкой крупки.
Полученную массу разделить пополам. Одну часть рассыпать да
сухой лист слоем примерно 1 сантиметр, положить сверху начин
ку из тушеных яблок (идя из лимона, пропущенного вместе с
кожицей через мясорубку) с сахаром и высыпать па нее ровным
слоем вторую часть мучной массы, слегка пригладив. Поставить
в духовой шкаф на % часа для выпечки.
Крем заварной
Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку,
перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить
на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда за
кипит, сиять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется
не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску,
обровнять верх, положить масло Кусочками (для предупреждения
образования корочки) или посыпать сахаром.
На 72 литра молока — 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан саха
ра, 2 столовые ложки муки, */4 порошка ванилина.
Крем сливочный
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая,
проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять
с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая
выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь.
В крем добавить ванилин или ликер.
На 200 граммов несоленого масла — % стакана молока, 1 ста
кан сахара, 1 яйцо, */* порошка ванилина или 2—3 столовые ложки
ликера.
Крем сливочно-масляный
Масло разнять и взбить, добавить ванильную пудру, коньяк
или крепкое десертное вино, сахарную пудру, и, взбивая, на
ливать небольшими порциями сгущенное молоко.
На 300 граммов сливочного масла —150 граммов сахарной
нудрьг, 100 граммов сгущенного молока, 2 грамма ванильной
пудры и 1 чайная ложка вина.
Если не имеется сгущенного молока, нужно взять 275 грам
мов свежего цельного молока и 50 граммов сахара и уварить
до веса 100 граммов. При отсутствии сгущенного молока и са
харной пудры надо взять 275 граммов молока и 200 граммов
сахара и уварить до веса 250 граммов.
158

СОВЕТЫ

ХОЗЯЙКАМ

Чтобы вареное мясо было сочным я, следовательно, вкусным
нужно соблюдать определенные условия.
Лучше всего для варки брать мясо крупным куском — огузок
с хорошо выраженным поверхностным слоем жара (поливом).
Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно
быть невелико — только покрыть мясо. Воду с мясом доводят до
кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при
едва заметном кипении (поверхность воды лишь слегка вздраги
вает при этом) до готовности.
* » *
Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за не
сколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.
*

Чтобы рыба не пахла тиной, надо вымыть ее в крепком холод
ном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксу
сом (2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды),
*

Чтобы уничтожить неприятный, свойственный прогорклому
жиру привкус к запах, необходимо в распущенный па огне жир
положить пару головок лука (на 1 килограмм жира) или 1—2 на
резанные на кусочки сыры» картофелины и прогреть его час —
полтора при помешивании. Подгорелый жир также можно улуч
шить путем основательного прогрева с водой (в пропорции 3 : 1).
После того как вода почти полностью испарится, добавляют
мелко нарезанную луковицу я прогревают еще 15 минут.
Далее в обоих случаях поступают одинаково: кастрюли с
жиром снимают с огня, удаляют с поверхности жира пену и про
цеживают через ткань.
Качество жира после такой обработки значительно улучшается.
*

Жир при жарении меньше разбрызгивается, если па сковороду
посыпать немного соли.
*

Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо*
стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с во
дой, а затем этот кувшин накрыть чистой салфеткой, края которой
погрузить в воду. Получится постоянное испарение воды с салфет
ки, и это поддержит в кувшине настолько низкую темпе патуру,
что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.
169

•

Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в сал
фетку, смоченную в соленой воде.
*

Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелоч
ку рядом с сыром кусочек сахара и накрыть другой тарелочкой.
Целую неделю сыр будет совершенно свежим.
*

Чтобы в муке и рисе по заводились черви и долгоносики, в
Южном Китае применяется очень простое средство. В каждый
куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разделен
ного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покро
вы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого
загнивает.
*

Чтобы хлеб дольше не черствел, следует хранить его в закрытой
крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде.
На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля
или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.
*

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его одипдва раза обернуть мокрым холодным полотенцем или подержать
противень над паром. Можно также поставить противень на не
сколько секунд в холодную воду, налитую в какую-нибудь по
суду.
* • *
Тонко раскатанное тесто бывает трудно, не разорвав его, перене
сти на лист. Это легко сделать, если тесто посыпать слегка мукой,
аавернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
*

Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушное, если
за Уг часа до готовки крупу замочить в воде или в молоке, дать ей
разбухнуть, а потом варить.
*

Картофель мучнистых сортов часто так легко разваривается,
что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без нее, даже
в крепко соленой воде. При варке такого картофеля, когда имеют
160

в ВЕДУ использовать его для винегретов, салатов и т. п., следует
добавить в воду огуречного или капустного рассола или приба
вить немного уксуса,
•* » #
Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой
они варятся, положить щепотку (примерно ¥г чайной ложки на
1 килограмм овощей) питьевой соды.
w

При варке свежих овощей и молодого картофеля всегда опус
кайте их в кипящую воду.
*

Чтобы руки не чернели, следует картофель и все овощи чистить
нержавеющим ножом. ,
* * *
Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их
в соленой воде.
*

При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более
твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток
получается более твердым, а белок жидким.
*

•

Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в
горячей воде.
Посуду, в которой было тесто и смесь с яйцами, также моют
сначала в холодной воде, а затем в горячей.
*

Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке,
формы надо посыпать немного соли.
*

под

Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем про
тереть с солью.

ЗАГОТОВКА

ПРОДУКТОВ

ВПРОК

ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ
учшими сортами огурцов для засолки считаются Нежин
ские, Муромские я Вязннковскве. Огурцы для засола
отбирают свежие, зеленые, одинаковые по размеру.
Они должны быть собраны утром и посолены в этот же
день. На дно бочки или кадки кладут треть приготов
ленных для засола специи, до половины насыпают огурцов, на
них кладут следующую треть специйт бочку наполняют огурцами
доверху, кладут последнюю порцию специй и заливают рассолом.
Если засол производится в кадке, сверху кладется деревянный
круг, на него — пресс, чтобы огурцы были в рассоле.
Если засолка производится в бочонках, то их закупоривают
и заливку рассолом производят через шпунтовое отверстие, ко
торое закрывают деревянной пробкой с полотняной прокладкой.
Для хранения огурцы ставят в холодное место — в погреб
или ледник. Лучшими но качеству получаются огурцы, сохраняе
мые при температуре до 5 градусов тепла. При более высокой
температуре огурцы приобретают повышенную кислотность и
качество их снижается.
Для засолки 100 килограммов огурцов требуется специй: чес
нока крупно нарезанного 300 граммов, укропа 3 килограмма
(в стадии цветения или семенной), хрена 0,5 килограмма (корня,
нарезанного дольками), листьев черной смородины 1 килограмм,
соли для мелких огурцов 800 граммов, для крупных 1 килограмм
40 граммов на ведро воды (12 литров).
Для соления огурцов лучше употреблять вскипяченную ох
лажденную воду. Таким же способом производят соление зеленых
помидоров.
Перед засолкой кадки надо опробовать, чтобы они не текли,
но наруяшому дну залить варом, деревянные кружки подогнать.

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ
Для квашения пригодны все сорта капусты, за исключением
ранней и позднего сорта Амагер.
162

Лучшими сортами считаются Слава, Брауишвейгская, Москов
ская,. Белорусская.
Капусту шинкуют или рубят и кладут в 3—4 приема в кадки
или бочонки.
Перед укладкой шинкованную капусту вручную хорошо пере
мешивают с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом
столе. Соль при атом должна почти полностью раствориться в
капустном соке. После этого на дно бочонка кладут слой чистых
капустных листьев и на листья насыпают наншиковаппую капусту.
Каждую порцию капусты трамбуют деревянным пестом или другим
предметом, чтобы из нее выступил сок. При этом капусту пересы
пают нарезанной тонкими ломтиками морковью. По желанию
можно положить в нее и другие приправы: тмин, яблоки, перец
сингапурский, лавровый лист. Тмин и апис рекомендуется завя
зывать в маленькие узелки из марли.
При засоле ряды рубленой или шинкованной капусты можно
перекладывать половинками кочанной капусты, смоченной 50-продентным раствором соли. В мелких кочанах очищенной капусты
надрезают кочерыжку на 4 части (крестом) и насыпают в разрез
соли. Сверху кадку или бочонок покрывают листьями зеленой
капусты, тканью, а затем деревянным кружком, на который кла
дут груз (обычно тяжелый камень). Применять известковые камни
в качестве груза ие разрешается. Под действием груза капуста
постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом.
Если рассол не покрывает капусту, то груз увеличивают. Надо
иметь в виду, что капуста, не покрытая рассолом, начинает быстро
портиться.
Продолжительность брожения капусты зависит от температуры
помещения, где находится бочонок. Наиболее благоприятной тем
пературой для брожения считается 18—20 градусов. При этой тем
пературе брожение длится 7 дней. При более низкой температуре
время брожения увеличивается.
При брожении через несколько дней начинают показываться
пузыри (пена), тогда капусту протыкают чистым березовым колом
до дна, чтобы вышли газы, через два дня еще раз протыкают.
.Когда капуста перестает пениться, снимают кружок, обмывают
его, а также ткань и груз, кладут свежие листья. После основного
брожения капуста приобретает белый или янтарно-желтый цвет,
приятный запах, легко похрустывает на зубах, рассол из мутно
ватого становится светлым.
Бочонок с капустой после основного брожения следует пере
нести в холодное помещение (погреб, ледник), уменьшить груз и
хранить при температуре не свыше 8 градусов тепла. При хранения
квашеной капусты надо следить за тем, чтобы рассол все время
покрывал ее. Появляющуюся на поверхности рассола плесень
необходимо аккуратно удалять, деревянный кружок и груз время
от времени обмывать кипятком, а марлю промывать в кипящей
воде.
263

Для более быстрого заквашивания капусты на дно бочонка
или кадки кладут кусок ржаного хлеба, закрыв его капустными
листьями.
Для квашения 100 килограммов очищенной капусты требуется
2,5—3 килограмма соли, 4 килограмма моркови, по желанию 100
граммов тмина или 6 килограммов яблок, нарезанных дольками
илк целыми, или 5 граммов душистого перца или лаврового листа.
КАПУСТА ПРОВАНСАЛЬ

Для приготовления капусты провансаль квашеная кочанами ка
пуста нарезается небольшими кусочками, приблизительно но 3—4
сантиметра (можно пользоваться шинкованной или рубленой ква
шеной капустой). В нарезанную или шинкованную капусту кла
дут различные приправы. Например, на 3 килограмма капусты
добавляют 400 граммов сахарного песка, 300 граммов раститель
ного масла, 5 граммов порошковой горчицы, 250 граммов клюквы
или брусники, 250 граммов маринованных косточковых плодов,
маринованного винограда, яблок моченых дольками и 200 граммов
маринада нз-под косточковых плодов. Если нет маринада, можно
добавить но вкусу пищевой уксусной эссенции и лимонной кис
лоты. Эти приправы аккуратно перемешивают с капустой и смесь
плотно без сильного нажима укладывают в чистые бочки, поело
чего заливают процеженным через чистую марлю маринадом.
Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу,
так как она в прохладном помещении может храниться только
2—3 суток, а на леднике до 10 суток.
ЗАСОЛКА ГРИБОВ

Холодная засолка грибов. Для холодной засолки берут рыжики,
грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо
положить в холодную воду на5—6 часов, а рыжики только промыть,
корешки обрезать.
Подготовленные грибы надо уложить рядами в бочонки, ке
рамиковые или стеклянные банки, перекладывая грибы немного
укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью.
На 1 килограмм груздей, волнушек, сыроежек берут 50 граммов
доли, а на 1 килограмм рыжиков — 40 граммов.
После посола грибы следует накрыть сначала тканью, а затем
деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку,
и положить на него легкий груз. Когда грибы осядут, к ним до
бавляют новые, чтобы наполнить посуду. Тщательно наблюдают,
чтобы не было плесени; при ее появлении ткань надо переменить,
а кружок обмыть.
После заполнения посуды примерно через 5—6 дней проверяют,
есть ли в грибах рассол. Если рассола1 мало, увеличивают груз.
Для созревания грибов требуется 1—I /, месяца.
164

Горячая засолка грибов. Горячую засолку производят следую
щий образом. Грибы очищают, рассортировывают: у подберезо
виков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить
отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если засаливают вместо
с мелкими, разрезают на 2—3 части. Подготовленные грибы про
мывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3
дней.
При горячем засоле на 1 килограмм грибов берут 2 столовые
ложки соли, 1 лавровый листик, по 3 штуки перца горошком и
гвоздики, 5 граммов укропа, 2 чориосмородинных листа.
В кастрюлю вливают иол стакана воды (на 1 килограмм грибов),
кладут соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, кладут грибы.
Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы
они ие пригорели. Появляющуюся пену тщательно снимают* шу
мовкой, после чего кладут перец, лавровый лист, другие при
правы и варят при аккуратном помешивании, считая с момента
закипания: подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи
15—20,* а волнушки и сыроежки 10—15 минут. Грибы готовы,
когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным.
Сваренные грибы надо аккуратно переложить в широкую посуду,
чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы следует переложить
вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно
быть не более одной пятой части к весу грибов.
Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Для мочения больше всего пригодны антоновские яблоки.
Яблоки перебирают и обмывают водой. Дно кадки, приготовлен
ной для замачивания яблок, устилают слоем листьев черной смо
родины или' вишни. На листья укладывают несколько рядов яб
лок (веточками кверху). На яблоки вновь кладут слой листьев,
на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполняют
всю кадку и верхний слой яблок прикрывают листьями. Вместо
листьев можно взять овсяную мелко нарезанную солому.
Заливают яблоки специально приготовленным суслом или слад
кой водой. Для приготовления сусла ржаную муку надо залить
кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и про
цедить. На 10 литров воды требуется 200 граммов ржаной муки;
и 2 столовые ложки соли. Для приготовления сладкой воды на
каждые 10 литров воды нужно взять 400 граммов сахара или 600'
граммов меда, добавить 3 столовые ложки соли, прокипятить и
охладить.
Кадку с уложенными яблоками ставят'в холодное место и за
ливают суслом или сладкой водой. Яблоки накрывают деревян
ным кружком, на который кладут груз (обмытый'камень).
В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги, по
этому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой.
165

Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть
на 3—4 сантиметра выше деревянного кружка. Через 30—40 дней
яблоки будут готовы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ УКСУСА
На приготовление примерно 1 литра домашнего уксуса тре
буется 1 стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок кис
лого ржаного хлеба, 15—20 граммов свежих дрожжей и несколько
изюминок.
Раствор сахара, (или меда) кипятят в течение 10—15 минут,
затем в тепловатую (после остывания) жидкость кладут хлеб,
распускают дрожжи и ставят в эмалированной (не узкогорлой)
посуде, укрытой чистой тканью в теплое место на 2—3 суток.
Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки (лучше
по 0,75 литра), кладут по 2—3 изюминки и оставляют стоять при
комнатной температуре, заткнув горлышко бутылок ватой. Через
неделю уксус готов к употреблению.
Такой уксус можно применять в качестве приправы к пище
и при изготовлении маринадов.
МАРИНАДЫ
В маринованном виде можно приготовить различные фрукты,
ягоды, овощи и грибы. В зимнее время года они могут служить хо
рошей закуской, могут быть поданы к жареному мясу и, наконец,
использованы для винегретов и салатов.
Качество маринадов во многом зависит от сорта уксуса. Осо
бенно вкусными получаются маринады, приготовленные на вино
градном уксусе или на столовом, настоешюм на ароматических
травах. Если уксус крепкий (6-нродентиый), то его надо развести
наполовину водой, после этого добавить соль, сахар, пряности
(перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый
лист и др.), дать прокипеть, после чего охладить.
Приготовленные фрукты, ягоды или овощи укладывают в стек
лянные банки п заливают подготовленным охлажденный уксусом.
Для предохранения от плесени маринад заливают тонким сло
ем растительного масла. Банки закрывают пергаментной бумагой
и обвязывают шпагатом. Хранить маринады следует в сухом про
хладном месте*
Огурцы маринованные
Для маринования лучше всего брать средние до размерам плот
ные огурцы, без каких-либо повреждений. Наилучшими сортами
для этого являются Нежинские, Вязниковские, Муромские.
Перед маринованием огурцы сортируют по размерам, чтобы в
каждой группе были огурцы приблизительно одного размера,
и моют до полного удаления грязи. Крупные огурцы с плотной
166

мякотью й мелкими семечкашс можно разрезать на кружки т
щипой 17 миллиметров или вдоль на ломтики.
Перед укладкой огурцов в каждую пол-литровую банку кладч
небольшой лавровый лист, стручок красного перца, 5 штук гвоздик
и поЗ зерна черного и душистого перца. Огурцыукладываютплотв
в банки, лучше рядами,чтобы вошло побольше огурцов, и заливай:
маринадной заливкой. В пол-литровую стеклянную банк
входит 350 граммов огурцов и 150 граммов маринадной з;
ливки.
Для изготовления 1 литра маринадной заливки берут 1 лит
воды, растворяют в нем при подогревании 50 граммов сахара
60 граммов соли. Раствор кипятят 5 минут, затем фильтруют чс
рез фланелевую ткань и охлаждают. В зависимости от того, како
готовится маринад (острый или слабокислый) и какой крепост
уксусная кислота, к заливке прибавляют то или иное количеств
уксусной кислоты.
Для изготовления 1 килограмма маринадной заливки для оо
рых маринадов берут (в граммах): уксусной кислоты (80-проценч
[ной) 40, воды 820, сахара 80, соли поваренной 35, хрена (корень) i
черносмородинного листа 2, зелени петрушки 4, эстрагона J
укропа 3, лаврового листа 2, чеснока 7.
Все пряности укладывают в банку вперемежку с огурцам*
а сахар, соль и уксусную кислоту употребляют в виде заливки
Заливка обязательно должна покрывать огурцы.
При изготовлении маринадной заливки для слабокислых м£
ринадов количество уксусной кислоты уменьшается до 17 граммо
и соответственно увеличивается количество воды.
Настой из пряностей вливают' в заливку. Огурцы, залиты
доверху маринадной заливкой, укупоривают и стерилизуют
кипящей воде: пол-литровые и литровые банки 5—7 минут,
3-литровые баллоны 20 минут.
После стерилизации банки надо сразу охладить в холодно
воде, чтобы огурцы не размягчились.
Томаты маринованные
Для маринования употребляют томаты главным образом cpej:
них и мелких размеров. Хорошими сортами для этого являютс
Гумберт, Сан-Марцано и другие мелкоплодные сорта томатов
плотной мякотью и толстой кожицей.
Томаты маринуют в различной степени зрелости: бланжевьк
розовые и красные.
Перед маринованием томаты обязательно сортируют по разме
рам и степени зрелости. При сортировке одновременно отбраковн
Бают плоды перезревшие, мягкие, подмороженные, заболевшие
а также очень крупные. Затем удаляют плодоножку, томата
промывают в холодной воде я укладывают строго по окраске :
размерам в стеклянные байки возможно плотнее.
167

• При плотной укладке в литровую банку обычно входит 650
граммов мелких и средних томатов и 350 граммов заливки. Заливку
наливают таким образом, чтобы она докрывала томаты. Пряности
добавляют непосредственно в тару, в которой производится мари
нование, или в виде вытяжки в маринадную заливку. Набор
пряностей и рецептура заливки такие же, как и при мариновании
огурцов.
Если берут зеленые или бланжевые томаты с плотной тканью,
то их надо перед укладкой в банки проварить в кипящей воде 1—2
минуты. Розовыо и красные плоды обваривать предварительно
в воде пи в коем случае не следует. Укупоривают, стерилизуют и
хранят маринованные томаты так же, как и маринованные свежие
огурцы.
Капуста маринованная
Капусту надо мелко нашинковать, слегка перетереть с солью
(1 столовая ложка на 1 килограмм капусты), отжать, переложить
в банку и залить охлажденный маринадом. Банку покрывают
пергаментной бумагой и ставят в холодное место. Через 5—6 дней
капуста будет готова.
Для приготовления маринада на 1 килограмм капусты берут
1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца,
3 лавровых листика; все это нужно прокипятить и охладить.
Краснокочанная капуста маринованная
Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком
делает маринованную краснокочанную капусту одним из неза
менимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом
для мариновании является Каменная головка. Плотные, не под
гнившие, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загряз
ненных листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют капусту так
нее, как н при квашении. На каждые 10 килограммов шинкован
ной капусты прибавляют 200 граммов соли мелкого помола. В алю
миниевом тазу или эмалированной миске тщательно перемеши
вают капусту с солью, перетирай ее в руках.
Поело перемешивания капусту оставляют выстаиваться 2 часа,
а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают.
Перед укладкой на дно банки кладут пряности: 5 зерен перца
горького, 5 зерен перца душистого, немного корицы, 3 штуки
гвоздики и 1 лавровый лист; затем все содержимое банки заливают
маринадной заливкой. В литровую банку входит 600—650 граммо»
капусты и 400—350 граммов заливки.
На 1 литр заливки берут поваренной соли 20 граммов, сахара
40 и уксусной кислоты (80-процентной) 20 граммов для слабо
кислых маринадов и 40 граммов для острых маринадов. Пряности
можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а
готовить из них вытяжку так же, как и при маринования огурцов.
168

При изготовлении острых маринадов банку рекомендуется за
лить растительным маслом слоем высотой 10—15 миллиметров
и хранить при температуре не свыше 12 градусов тепла. Слабо
кислые маринады в стеклянных банках надо герметически укупо
рить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре
85 градусов (1-литровые банки — 30 минут, пол-литровые —
20 минут). Банки после прогрева надо быстро охладить.
По этому же способу можно замариновать и белокочанную
капусту.
Свекла маринованна»
Свеклу следует промыть, сварить и дать остыть в отваре; после
атого очистить ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками,
сложить в банки и залить маринадом.
Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса берут
1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара, '/ 2 чайной ложки соли,
немного перца, гвоздики, лаврового листа; все это перемешивают,
дают прокипеть и затем охлаждают.
Виноград маринованный
Большие кисти спелого, но твердого винограда промывают,
укладывают в банки и заливают охлажденным маринадом. Банку
надо покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холод
ном месте.
Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда
берут 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, 1
стакан сахара; все это следует перемешать, прокипятить и охла
дить.
Таким же способом можно мариновать и сливы.
Лук маринованный
Берут мелкий лук, очищают, кладут в широкую стеклянную
бутыль и заливают маринадом.
На 5 литров маринада требуется 4,5 литра воды, 200 граммов
80-процентной уксусной эссенции, 150 граммов соли, 250 граммов
сахара, 20 граммов хрена, 50 граммов укропа (или петрушки;
сельдерея), 25 граммов листа черной смородины, 20 граммов чес
нока, 2 грамма горького красного перца (в стручках), 2 грамма
лаврового листа.
Все пряности, «кроме уксуса, смешивают, заливают водой и
кипятят в течение 8 минут, затем процеживают через марлю,
охлаждают и добавляют уксус.
«В бутыль с маринованным луком наливают тонкий слой раст**тслыюго масла. Хранят в холодном месте.
169

Грибы маринованные
Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подбере
зовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы
должны быть молодые, крепкие, без малейшей червивости. Каждый
вид грибов следует мариновать отдельно.
Перед маринованием грибы надо очистить, рассортировать
по величине» обрезать корешки (у маслят удалить кожиду), за
тем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито,
чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю вливают воду (полстакана
па 1 килограмм подготовленных грибов), добавляют уксус и соль,
затем кладут подготовленные грибы и приступают к сварко.
Когда вода закипит, снимают образовавшуюся пену, кладут пря
ности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варят
еще в течение 20—25 минут.
Для равномерного проваривания грибы нужно все время осто
рожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с опта
и дают остыть, затем перекладывают в керамиковую или стеклян
ную посуду.
На 1 килограмм грибов надо брать полторы столовые ложки
соли, полстакана уксуса, 1 лавровый лист, по 0,1 грамма
перца, гвоздики и корицы и 2—3 грамма укропа.
ТОМАТ-ПЮРЕ
Для приготовления, томата-пюре -употребляют вполне зрелые
целые плоды, не битые, без плесени и других заболеваний.
Томаты моют в холодной проточной воде до полного отмывания
грязи. Отсортированные я промытые томаты разрезают вручную
ножом из нержавеющей стали на несколько частей и раздавливают
в деревянной ступке или пропускают через обычную мясорубку
с отверстиями сит 4—6 миллиметров. Хорошо раздавленные то
маты нагревают в кастрюле при помешивании почти до кипения
и затем в горячем виде протирают через металлическое сито или
дуршлаг с мелкими отверстиями. Плодовая мякоть, прошедшая
через сито, собирается в кастрюле для последующего уваривания,
а кожица и семена удаляются.
Если в хозяйстве не имеется никаких протирочных устройств,
томаты можно измельчать через мясорубку.
Измельченную и протертую массу затем уваривают на сильном
огне в эмалированной кастрюле или в тазу для варки варенья при
быстром и энергичном помешивании, так как шоре легко
приго
рает. При варке томатная масса уваривается в 2—21/а раза; то
маты сильно пенятся, поэтому посуда, в которой производится
варкд, заполняется на */й своей емкости. По мере уваривания и
уменьшения объема постепенно добавляют свежую томатную
массу.
170

Продолжительность варка 45—60 минут.
После варкя пюре надо сразу же расфасовать в заранее под го
товленную стеклянную тару. Томат-шоро хорошо расфасовать
в 10-литровые бутыли, тщательно вымытые и протпарешше ки
пящей водой. Бутыль закрывают деревянной шпунтовой пробкой
и заливают сверху смолкой. Укупоренную бутыль с горячим пюре
кладут набок и так держат до тех пор, пока она но остынет, после
чего ее устанавливают в нормальном положению При таком
способе сохранения наливают в бутыли шоре почти до самого
верха.
Томат-пюре можно расфасовывать и в бутыли емкостью 0,75—
1 литр. Бутыли укупоривают корковой пробкой вручную или руч
ным купором и стерилизуют в кипящей воде в течение 30 минут.
Бутыли о томатом-пюре необходимо сохранять в прохладном
помещении при температуре 10—12 градусов.
Вскрыв бутыль, необходимо ее содержимое возможно быстрее
использовать для нужд домашней кухни.
ЩАВЕЛЬ-ПЮРЕ

Свежесобранные в весенние и осенние месяцы листья щавеля
перерабатывают в домашних условиях на пюре, из которого в зим
ние месяцы готовят щи зеленые и другие блюда.
Свежесобранные листья щавеля сортируют, удаляя при этом
листья других растений, веточки и сор. Листья тщательно промы
вают в холодной воде, чтобы полностью удалить приставшие
весок и землю. Затем листья щавеля проваривают в кипящей воде
в течение 3 минут и протирают в горячем виде через сито из не
ржавеющей стали или дуршлаг или дважды пропускают через
мясорубку. Измельченные листья снова подогревают в кастрюле
до кипения, уваривают в течение 5—10 минут при беспрерывном
помешивании и в кипящем виде расфасовывают в 10-литровые
бутыли. Дальше поступают так же, как и при изготовления то*мата-шоре.
СОУСЫ

Острый томатный соус. Томатный соус является хорошей
приправой к различным блюдам. Его можно изготовить в домашних
условиях из свежей протертой томатной массы* Для этого массу,
полученную после протирания разваренных томатов, помещают
в эмалированную кастрюлю и уваривают на одну треть (это можно
проверить, измеряя высоту уровня томата в кастрюле). Когда
томат уварен, к нему добавляют мелкий просеянный сахарный
песок. После растворения сахара в кастрюлю помещают марлевый
мешочек с пряностями в количестве, указанном ниже. Уварива
ние томата с пряностями продолжают в течение 10 минут. Затем
171

добавляют уксусную эссенцию и соль и кипятят еще 2—3 минуты.
По окончании варки мешочек с пряностями вынимают.
Готовый томатный соус в горячем состоянии разливают в
подготовленные банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют
в кипящей воде: пол-литровые банки 30—40 минут, литровые
50—60 минут.
Пряности, то есть черный и душистый перец, корицу, гвоздику
и мускатный орех, можно и без мешочка добавлять в томатную
массу в цельном виде или измельченными в порошок. При этом
исо ароматические вещества из пряностей остаются в томате, г но
зато в готовом соусе могут попадаться зерна перца или кусочки
корицы.
Для получения 1 килограмма острого томатного соуса надо взять
свежепротертых томатов 2,5—2,8 килограмма, сахарного песка
140 граммов, соли 20—25 граммов, уксусной эссенции (80-процеитной) 7—8 кубических сантиметров, гвоздики 1,5—2 грамма, ИЛИ
20 штук, корицы 1,5—2 грамма, перца черного или стручкового
0,5 грамма, перца душистого 1 грамм, или 25 зерен, мускатного
ореха 0,5 грамма, чеснока 0,5 грамма, или 1 зубчик.
Кубанский соус. Кубанский соус отличается тем, что он гото
вится из цельных свежих, не протертых, а лишь несколько раз
дробленных томатов. Для этого соуса рекомендуется брать вполне
зрелые, мясистые томаты, то есть содержащие сравнительно
немного семян. Цвет томатов должен быть ярко-красным.
Томаты сортируют, ошпаривают в кипящей воде в течение
1—1Д/В минут и быстро охлаждают в холодной воде, а затем ножом
снимают кожуру, одновременно вырезая грубую сердцевину.
После этого приступают к варке соуса. Сначала загружают в
кастрюлю часть очищенных томатов и часть сахара из общего ко
личества, предусмотренного рецептурой, и варят. По мере испаре
ния воды добавляют новые порции свежих очищенных томатов и
сахара. Уваривают так, чтобы объем томатной массы был меньше
на lL—х1% по сравнению с объемом ее до варки.
За 10—15 минут до конца варки добавляют полагающееся коли
чество измельченных пряностей, а также лук и чеснок, которые
после очистки пропускают через мясорубку. Перед концом варки
добавляют соль и уксусную эссенцию. Готовый кубанский соус
расфасовывают в горячем состоянии в банки или бутылки,
укупоривают и стерилизуют так же,' как острый томатный
соус.
Для получения 1 килограмма кубанского соуса берут очищен
ных томатов 2 килограмма, очищенного измельченного лука 100
граммов, чеснока 1—1,5 грамма, сахара 150 граммов, соли 35
граммов, уксусной эссенции (80-дроцентной) 13 кубических
сантиметров, гвоздики 1,5—2 грамма, или 20 штук, корицы 0,5
грамма, горчицы в порошке 1,5 грамма, перца черного 0,5 грамма,
или 15 зерен, перца душистого 0,5 грамма, или 15 зерен, i
172

ВАРКА ВАРЕНЬЯ

Варка варенья — одна из самых распространенных способов
переработки плодов и ягод в домашних условиях.
Чтобы сохранить варенье в течение длительного времени, не
обходимо соблюдать при его варке установленную норму расхода
сахара. Если хозяйка в целях экономии добавит к плодам и яго
дам меньше сахара, чем положено по рецептуре, или не доведет
варку до конца, такое варенье окажется нестойким при храпении:
оно забродит или заплесневеет и придет в полную негодность.
Порча варенья, несмотря на достаточное количество сахара,
может произойти также из-за расфасовки во влажную, плохо про
мытую и непросушешгую тару (банки, бутыли, глиняные сосуды
и др.) и последующего хранения в сыром, непроветриваемом по
мещении.
Существует множество способов варки варенья исходя из осо
бенностей свежих плодов и ягод. Вместе с тем имеются общие
приемы и требования при варке варенья из любых плодов и ягод.
Инвентарь и тара для варки и хранения варенья. Наилучшей
посудой для варки варенья являются латунные (в обиходе назы
ваемые медными) тазы или тазы из нержавеющей стали. Обычно
применяют тазы емкостью от 2 до 6 килограммов. Тазы большей
емкости не рекомендуются, так как при варке нежные ягоды
(малина, клубника и др.) могут в них раздавливаться и варенье
получится разваренным. Кроме того, при варке больших количеств
ягод сильно удлиняется время варки, что также сказывается на
качестве варенья. Поэтому для варки варенья следует применять
не высокую посуду, а тазы с низкими бортами.
За латунными тазами необходим весьма тщательный уход.
Перед и после каждой варкп поверхность таза тщательно очищают,
промывают .и ополаскивают горячей водой. Промытые тазы про
сушивают на плите до полного удаления влаги. Ни в коей случао
нельзя пользоваться тазом со следами окиси меди — зелеными
пятнами. Такой таз надо хорошо протереть с песком до полного
удаления вредных для здоровья человека зеленых пятен, затем
промыть горячей водой, просушить и только лишь потом употреб
лять для варки варенья.
Наилучшей тарой для расфасовки и хранения готового ва
ренья являются консервные стеклянные банки емкостью 0,5, 1
и 2 литра.
Перед расфасовкой банки моют в горячей воде, лучше со стираль
ным порошком или с кальцинированной содой до совершенной
чистоты, затем ополаскивают чистой кипящей водой и опро
кидывают вверх дном для стенания воды. Затем банки просуши
вают на плите до полного удаления влаги. Банки перед расфасов
кой должны быть горячие и совершенно сухие.
Источник тепла. При использовании любого источника тепла
варенье в общей сложности должно вариться не более 30—40 ми173

нут, исключая время выстойки варенья. В первые 5—10 минут
с момента закипания варенье надо варить на |медленнои огне,
так как в этот период наблюдается наибольшее ценообразование
и содержимое таза может все выкипеть. По мере того как образо
вание пены несколько уменьшится и сироп сделается более густым,
огонь следует усилить, следя, однако, за тем, чтобы варенье вве
рилось равномерно и яе переливалось через край таза.
Требования к варенью. Сироп, в котором находятся плоды или
ягоды, должен быть прозрачным, окрашенным в цвет, свойствен
ный этим плодам или ягодам, без какого-либо коричневатого или
бурого оттенка. Наличие коричневатого оттенка в сиропе указы
вает, что варенье было передержано на огне или слишком быстро
варилось на сильном огне.
Сироп должен быть настолько густым, чтобы быстро не стекал
с поверхности ложки. Сиропа и ягод в варенье должно быть по
ровну. Излишек или недостаток сиропа указывает на неправиль
ную варку варенья.
Сбор плодов о ягод. Плоды и ягоды для варенья собирают в
день их варки в сухую и солнечную погоду, после того как они
обсохнут от росы. Собирать ягоды в дождливую'погоду не следует.
Для варки варенья очень важно собирать плоды и ягоды по воз
можности одинаковой степени зрелости, отбраковывая как недо
зрелые, так и перезрелые. Ягоды земляники и малины собирают
в решета или плетеные корзины емкостью не более 2—3 килограм
мов.
Плоды и ягоды, купленные на рынке или в торговой сети, перед
варкой тщательно сортируют по степени зрелости.
Мойка плодов и ягод. Нежные ягоды, как, например, малина
и земляника, если они убраны с приусадебного участка без какихлибо загрязнений и быстро пущены в переработку, можно не мыть.
Во всех остальных случаях их моют наравне с остальными видами
плодов и ягод. Мойку производят после сортировки, а некоторых
йгод и после чистки (удаления чашелистиков у земляники, пло
доножки у малины и чашечки у смородины) в холодной проточной
цитьевой воде.
Нежные ягоды промывают в течение 1—2 минут под душем
из водопроводного крана или путем многократного погружения
а воду в посуде с решетчатым дном (корзина, дуршлаг и пр.).
Ягоды и плоды после промывки выдерживают не более 10—15
минут в решете, чтобы вода с них стекла и они немного обсохли.
Обварпвание плодов и ягод. После сортировки, мойки и чистки
некоторые плоды и ягоды необходимо предварительно обварить
в кипящей воде. Эта операция обязательна при варке варенья
из яблок, груш, айвы, крыжовника и др., так как она обеспечи
вает полное пропитывание плодов и ягод сахарным сиропом и
одновременно сохраняет форму плодов в процессе варки.
Вместо обваривания иногда применяют накалывание или над
резание плодов.
174

Приготовление сиропа. Наиболее распространенной является
варка ягод или плодов в сахарном сиропе. Для его приготовления
применяют лишь белый и чистый сахарный песок. В чистый латун
ный или другой таз, эмалированную кастрюлю насыпают взве
шенное или отмеренное стаканами потребное количество сахарного
песка и заливают отмеренным количеством холодной или горячей
питьевой воды, после чего посуду ставят на средний огонь в лож
кой или шумовкой помешивают до полного растворения сахара.
Затем сироп доводят до кипения. После 1—2-минутного
кипения посуду снимают с огня, и сироп готов к употребле
нию.
От точной дозировки сахара и правильного соотношения са
хара и ягод или плодов зависит качество сваренного варенья и
©го способность к длительному хранению. При отсутствии весов
можно определить вес сахара по объему: в одном стакане содер
жится 200 граммов сахара, в литровой банке — 800 граммов, в
полулитровой банке —; 400 граммов сахара.
Варка варенья. Перед началом варки надо приготовить необ
ходимую посуду: глубокую тарелку для сбора пены, столовую
ложку или шумовку, которой снимают пену и берут пробы для
определения готовности варенья.
После того как все подготовлено, таз с сиропом ставят на уме
ренный огонь и в него осторожно высыпают отмеренное заранее
количество ягод. После этого ягоды хорошо размешивают с си
ропом. Таз берут обеими руками и встряхивают его кругообразным
движением так, чтобы ягоды или плоды равномерно размешались
в сиропе. Сироп должен обязательно покрывать плоды или ягоды,
после чего таз ставят снова па умеренный огонь. С той минуты
как таз поставлен на огонь, необходимо очень внимательно следить
за варкой, чтобы содержимое таза не выкипело. Огонь нужно под
держивать все время равномерным, не очень слабым, но и не очень
сильным, регулируя его по новообразованию. В начале варки
(первые 3—5 минут с момента закипания), как только на поверх
ностп появится заметная пена, таз надо снять или отодвинуть
с огня, слегка встряхнуть двумя руками, сиять пену и снова по
ставить на огонь. Пену надо снимать часто.
После удаления пены таз опять ставят на огонь, и варка про
должается до нового появления пены. Затем процесс удаления
пены повторяется. Так продолжается до тех пор, пока не прекра
тится обильное ценообразование. Когда оно прекратится и масса
начнет яри той же силе огня кипеть медленнее, это означает, что
варка варенья приближается к концу. За этим моментом надо сле
дить очень внимательно, потому что в это время можно переварить
варенье и оно потеряет свой красивый цвет и аромат, появится
коричневатый оттенок с неприятным, горьким привкусом. На
оборот, если варенье в этот момент недоварить, то оно будет слшцг
ком жидко, нестойко при хранении и быстро забродит. Чтобы из
бежать пригорания при варке на голом огне, таз следует часто
176 >

jjp*

иоворачивать и ягоды или плоды очень осторожно помешивать
шумовкой или ложкой.
Очень важно уметь определить готовность варенья.
Наиболее распространены следующие приемы определения го
товности варенья по внешним признакам.
1. Ложкой из таза берут немного сиропа, он должен при этом
стекать с ложки густой, а не жидкой, тонкой нитью. Густота нити
сахарного сиропа указывает на готовность варенья.
2. Проба сиропа помещается на чайную ложку и быстро ох
лаждается. Охлажденную пробу осторожно спускают на тарелку,
и если сироп не расплывается, варенье готово.
3. Таз снимают с огня, кипение прекращается и поверхность
варенья в тазе быстро покрывается тонкой морщинистой пленкой,
что говорит о готовности его.
Выетойка н расфасовка варенья. После окончания варки ва
ренье тотчас же сливают в чистую, заранее подготовленную по
суду — алюминиевые и эмалированные миски или кастрюли бе*
трещин. Ни в коем случае для выстойки варенья нельзя приме
нять чугунную или железную посуду, так как варенье в такой
посуде ухудшает свой цвет. Варенье перед расфасовкой обычно
охлаждают в фаянсовой или эмалированной посуде в течение 8—
10 часов.
Некоторые виды варенья, в которых плоды быстро пропиты
ваются сахаром, можно расфасовывать и в горячем виде, без пред
варительной выстойки (черная смородина, земляника, клюква
и др.).
Для длительного хранения расфасовывать варенье лучше всего
в стеклянную или проверенную керамическую тару небольшой
онкости — 0,5, 1 и 2 литра.
После того как варенье в банках или других сосудах полно
стью остыло, их плотно укупоривают.
Варенье нз земляники, клубники, малины и ежевики
Отмеренное количество очищенной в промытой ягоды поме
щают в эмалированную миску или другую посуду, пересыпают
послойно соответствующим количеством просеянного сахарного
песка и выдерживают при комнатной температуре в течение 4—
8 часов. После появления ягодного сока содержимое переносят
в латунный таз и ставят на медленный огонь. Содержимое изредка
осторожно помешивают до полного растворения сахарного песка
в выделившемся соке. После растворения сахара огонь усиливают
и варенье варят 15—20 минут. Если варенье варят из крупных
«год, то таз с вареньем надо снять с огня на 30 минут, а затем
прокипятить еще раз. При варке выделяется много пены, которую
надо обязательно осторожно удалять.
На 1 килограмм очищенных ягод требуется 1,2 килограмма
сахара.
176 .

Грибы'. J — подосиновик; S — шампняьон; 9 — опенок; 4 — белый гриб;
& — сыроежка; 6 — лисичка; 7 — волнушка.

Грабы: 1 ~ моховик; 2 — масленок* 3 _ груздь; 4 — подберезовик;
6 — белянка.
Ядовитые ерибы: 1 — бледаая погавка; Й — ложный опенок; 3 — погад
ка зеленая.

^/Для сохранения окраски: и предупреждения от засахаривая я я ч;
в варенье нз е#*ез.шкй перед концом варки необходимо добавить j
t—2 грамма лйаюняоп'^кгхслоты ва каждый килограмм сахара..I
Варенье цв красной и верной смородины, клюквы
и брусники
Ягода! сортируют по разменам на крупные, средине и нсщцё,:-';
при этом? отрывают плодоножки, веточки и удаляют раздаярйй^
примесям* бор. Отсортированные ягоды тщательно промыван^у!
холодной вода. Ягоды, Предназначенные для варки, обяарив! '
в кипящей вода в Учение 0,5—2 минут, в зависимости от шг*
ностн я грубости кожиды. Вода, в которой обваривались яго]
в дальнейшем используется для изготовления сахарного снрош*.
После обваривяикя ягоды тотчас же заливают в тазу а'ардаее!^
приготовленным* горячим сиропом средней густота к гфистуомдяей
к варке вареадя. Варку ведут -в один прием. \
Eta 1 килограмм сладкой ягоды кладут 1,3—lj^gitfroipi
сахара.
-v # .
Положенное количество сахар» вносят в 2 приема. Трж
вертя сахарного спрсящ эалнвавл. сразу в ягоды. Зя£№ варе*
начинают варить н довода^ его почте до готовности. К к о н ц у *
пере^Мюятяем с огня, добавляют оотаяьвую порцию саха]
сяр<п№здДОодят снова до квйеяяя и верят до нужной гу<
Я&7
Варемв ив крыжовника
|лз крыжовника является самым вкусным. Одводр
Геложнее, чем из- других ягод.
вар
. №|ft м р ю г згошочается в том, что ягоды крыжовника:
быстро $&АЩ$}фн<щ и в то же время обладаю* весьма адаеткб'й1И)жнцен. Сай^» ? вдльвые ягоды (холодные илвг нагретые) noipttv
но проникает. Ноетому при верке варенья необходимо ягоды к.[
жовняка пред»Я|уА#№п> наколоть или обреаать с одного щщ с
обоих конков сэдазднием семян.
В отличие от &яэдявства плодов я ягод крыжовник ва вЛрбдьо
должен быть снят в неШрлзака недозрелом состояния. Его сшгдгагот,
когда ягоды достигли своих нормальных размеров, характерных
для данного сорта, во он* ввд. р ф у г и я на aicyfe очть
ктнщ.
Иа перезревших ягод, хотя «здЬдкях на вкус, нельзя приготовить
хорошего варенья.
Наиболее пригодны для варки вдпдя«*г крупноплодные сорта
крыжовника: Фалин, Варшавский,бразильский я др.
j
'•"'Й-РОДЫ очищают от посторонних примесей, удаляют плодоножки
• иГсуЗсяе. венчики, затем каждую ягоду накалывают в нескольких;.
местах*. Для накалывания ягод берут обыкновенную бутылочную,'
пробку;.'н втыкают в нее 4-т5 толстых, булавок. Концы була]
. долятяг выступать из нребкдпримерно на 4—5 миллимешй
»

Наколотые ягоды помещают в холодную воду, где онгг должны
находиться не более 20^30 минут. Вместо накола можно срезать
верхушки ягод п удалить семена. Для этого ягоды обрезают у
основания прямым срезом, после чего маленькой ложечкой или
лопаткой делают круговое движение и осторожно вынимают
всю семенную камеру крыжовника вместе с семенами. Затем
ягоды кладут в таз с холодной водой и промывают. При этом все
оставшиеся внутри ягод семена всплывают на поверхность воды
и таким образом окончательно удаляются»
На 1 килограмм очищенных ягод берут 1,5 килограмма сахара.
Варят варенье следующим образом: отмеренную порцию очи
щенных или наколотых ягод заливают в тазу горячим сахарным
сиропом слабой густоты (на
1 килограмм ягод берут 900 граммов
сахара и растворяют в 2lja стаканах воды). Ягоды, залитые са
харным сиропом, выдерживают 2 часа; время от времени таз с
ягодами и сахарным сиропом перемешивают кругообразным дви
жением. Затем через дуршлаг ягоды осторожно отделяют от си
ропа. Сироп отдельно от ягод уваривают в тазу 5 минут, затем в
него высыпают ягоды из дуршлага, добавляют остальное количе
ство густого сахарного сиропа (600 граммов сахара в одном стакане
поды) и проваривают до полной готовности. Для придания аромата
варенью в конце варки добавляют по вкусу немного ванили или
ванильного порошка.
Сваренное варенье надо быстро охладить, так как нагревание
быстро разрушает зеленую окраску крыжовника и в варенье по
являются буро-коричневые оттенки. Охлаждать варенье можно
в холодильнике или помещая таз в миску с часто сменяемой
холодной водой.
Варенье я з рябины
Наилучшее варенье получается из Невеженской рябины, у
которой ягоды хорошо и равномерно окрапкшы, сладки и не имеют
терпкости, характерной для дикорастущей рябины.
При переработке дикорастущих форм рябины необходимо ее
плоды собирать после первых морозов или, если она была собрана
ранее, специально заморозить.
Предварительное замораживание значительно улучшает вкус
рябины и уменьшает терпкость ягод.
Рябину сортируют, отбраковывая больные и мятые ягоды,
моют в холодной воде, очищают от веточек и проваривают в кипя
щей воде в течение 3—5 минут до размягчения, но не допуская
разваривания ягод.
На 1 килограмм ягод берут 1,4 килограмма сахара. Ягоды
Заливают сахарным сиропом средней густоты. Сахар растворяют
в 3'/ 2 стаканах воды.
Залитые горячим сахарным сиропом ягоды выдерживают 2 часа,
затем ставят на средний огонь. Во время варки таз 2—3 раза сни
мают с огня, перемешивают содержимое кругообразным движе178

нием, удаляют лену и варят до готовности. Сваренное варенье
ставят на суточную выстойку и только после этого расфасовывают.
При варке варенья из Невеженской рябины для сохранения
окраски и улучшения вкуса добавляют 2 грамма лимонной кислоты
на 1 килограмм сахара. Если рябина снята вполне спелой, время
проварки в кипящей воде можно уменьшить до 1—3 минут, залить
сахарным сиропом и варить с сиропом без предварительной выстойки, за один прием.
Варенье нз вишни
Наилучшими сортами ВИШНИ ДЛЯ получения хорошего варенья
являются Владимирская (Родителева), Шубника, Захарьевская,
Юбилейная Мичурина и прекрасный мичуринский сорт, пока еще,
к сожалению, мало распространенный, Ширпотреб черная. И:*
южных сортов лучшее варенье дают Подбельская и Аиа дольская.
Несколько уступают этим сортам Любская и Шпанка, однако
из них также можно готовить хорошее варенье.
Вишню варят как с косточками, так и без косточек, причем
варенье без косточек считается более качественным. Для удаления
косточек из вишни имеется много ручных приспособлений. При их
отсутствии косточки вынимают проволочной шпилькой. Вишню
с косточками обязательно накалывают.
На 1 килограмм плодов берут 1,2 килограмма сахара.
л Варку варенья без косточек производят следующим способом.
После выемки косточек плоды помещают в эмалированную мис
ку, пересыпают послойно просеянным через сито сахарным песком
и выдерживают 2—3 часа, после чего переносят в варочный таз,
смывая- при атом остатки сахара одним стаканом воды.
Таз ставят на слабый огонь и, размешивая ложкой, растворяют
сахар в выделявшемся плодовом соке. После того как сахар раст
ворился в соке, огонь' усиливают и массу доводят до кипения.
Затем таа снимают 2—3 раза с огня, кругообразным движением
перемешивают плоды с сиропом и удаляют пену. Во время варки
надо следить за тем, чтобы варенье не пригорело; вести варку
надо на умеренном огне.
При варке варенья из вгашш с косточкой сахар в целые плоды
пропитывается медленнее. В то же время долго варить вишню
нельзя, так как ее окраска заметно меняется и появляются бурые
тона. При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром,
они съеживаются, делаются как бы засушенными и варенье полу
чается неудовлетворительного качества. Поэтому варенье из
вишен с косточками варят так: 1 килограмм наколотых плодов
вишни помещают в таз и заливают горячим сахарным сиропом
слабой крепости (800 граммов сахара на 2 стакана воды). 1 Ьтоды
выдерживают в сиропе 3—4 часа,* затем таз ставят на огонь, доводят
до кипения и варят 5—7 минут. После атого сироп отделяют от
вишни и уваривают его еще 5 минут. Вяпшю помешают снова в
7*

179

сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его
при помешивании, я уваривают варенье до готовности, так же как
и вишню без косточек.
Варенье пз сливы
У слив перед варкой удаляют плодоножки, отбраковывая по
врежденные, мятые и битые плоды. Плоды моют в холодной про
точной воде и шпарят в дуршлаге горячей водой 3—5 минут при
температуре 75—80 градусов, после чего плоды накалывают, как
было указано при варке вплши. При переработке крупноплод
ных слив их молено не накалывать, а разрезать ножом по бороздке
на две половинки, удаляя при этом косточки. В этом случае сливы
обваривать в воде не следует.
В
Проваренные, наколотые или разрезанные плоды заливают
горячим сахарным сиропом (на 1 килограмм подготовленных пло
дов берут 1,2 килограмма сахара). Сахар добавляют в виде сиропа
в два приема.
Сливы заливают вначале Сахарным сиропом слабой густоты
(800 граммов сахара на 21/2 стакана воды). Налитые горячим си
ропом сливы выдерживают в миске или тазу 3—4 часа, после
чего приступают к варке. Варят варенье при температуре 90 гра
дусов в течение 5 минут, не допуская кипения массы. Затем ва
рецье выдерживают в прохладном месте 8—10 часов. После вистойки в таз добавляю! остальное количество сахара (400 граммов
на *L стакана воды) и варят варенье до готовности.
Если плоды очень нежны и быстро развариваются, то после 5-мйнутной варки их нужно еще раз поставить на 3—4-часовую вы-,
стойку. Затем на дуршлаге плоды надо отделить от сиропа, а сироп
уварить до большей густоты, плоды снова поместить в уваренный
сироп и варить варенье до полной готовности.
Крупноплодные сливы варят в два приема. Вначале их зали
вают сиропом средней густоты (1,2 килограмма сахара на 3'L ста
кана воды), варят 5минут ыа слабом огне и выдерживают 6—8 часов.
Затем отделяют сироп от плодов, слегка его уваривают, кладут
обратно плоды и 'варят до готовности, периодически удаляя пену.
Мелкоплодные сливы — алычу, ткемали — варят в один или
два приема без предварительной выдержки.
На 1 килограмм мелкоплодных слив берут 1-,5 килограмма са
хара. Для приготовления сиропа сахар растворяют в 3 стаканах
воды.
В варенье из малокислых сортов слив добавляют при послед
ней варке немного лимонной кислоты (2 грамма на килограмм
сахара)*
Варенье из абрикосов
Лучшими сортами для варенья являются Шалах, Ананасный
и Краснощекий, а таюйе мелкоплодные дагестанские сорта —
Хонобах и Шиндахлан. Варецье. варят и из жерделей (сеянцы
культурных сортов).
• 180

На варенье отбирают лишь зрелые, без всяких повреждений
плоды. Перед варкой их моют в холодной проточной воде, после
чего мелкоплодные абрикосы идут на варку целиком, а крупноплодные разрезают по бороздке на половинки, удаляя при этом
косточки. Мелкие плоды накалывают так асе, как и сливы, и прова
ривают 0,5—1 минуту в кипящей воде, а затем охлаждают, ио-|
гружая в холодную воду.
Па 1 килограмм плодов с косточками берут 1,3 килограмма
сахара.
-Варенье варят до большой густоты, так как оно легко подвер
гается брожению. При варке плоды должны быть хорошо пдюиитаны сахарным сиропом и прозрачны.
Абрикосы, разрезанные па половинки, варят в один или два
приема. При однократной быстрой варке абрикосы, разрезанные
на половинки, помещают в горячий1 сахарный сироп средней.гу
стоты (1,3 килограмма сахара на 3 / а стакана воды). Таз ставят
вначале на слабый огонь, затем огонь постепенно усиливают. Варку
ведут не более 30—40 минут, снимая через каждые 10 минут таз
для удаления пены и перемешивания содержимого таза.
К абрикосовому варенью надо обязательно в конце варки до
бавлять 1—2 грамма лимонной кислоты.
Варенье из крупноплодных яблок
Хорошими сортами для варки варенья в средней полосе СССР
являются Коричное, Антоновка, Анис, Пепин шафранный и Бель
флер-китайка, из южных — ренеты Шампанский» Симиренко,
Орлеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.
Яблоки перед варкой сортируют, моют, очищают от кожицы
и удаляют сердцевину (семенную камеру). Кожину очищают
кухонным ножом или картофелечисткой, семенную камеру удаляют
заостренной металлической трубкой или специальным приспо
соблением.
Мелкие плоды режут иа половинки или четвертинки, а крупные
плоды — на более мелкие доли толщиной не свыше 20 миллиметров.
Нарезанные яблоки на воздухе быстро темнеют, поэтому при
чистке и резке их следует помещать в подсоленную воду (20 грам
мов пищевой соли на литр воды) и в ней держать не более
часа.
Обварка способствует лучшему сохранению цвета и облегчает
быстрое пропитывание плодовой мякоти сахарным сиропом. Для
этого яблоки проваривают в кипящей воде 5—45 минут. При этом
они должны потерять упругость, свойственную свежим плодам,
и размягчиться во всю толщину долек.
После обварки отбирают отдельные разварившиеся и недова
ренные дольки. Недоваренные дольки (беловатого цвета) соби
рают отдельно и варят до готовности, разваривпшеся яблоки
используют для киселей или желе.
Ж

На 1 килограмм подготовленных яблок берут 1,25 килограмма
сахара. Сахар, добавляют ярд варке в виде сахарного сиропа в
два приема.
Вначале 1 килограмм нарезанных яблок заливают горячим
сахарным сиропом средней густоты (800 граммов сахара на 2*/t ста
кана воды) и оставляют на 3—4 часа. После выстойки таз ставят
на слабый огонь, содержимое доводят до кипения, добавляют ос-*
тальноо количество сахара (450 граммов на стакан воды), прова
ривают 5 минут, снимают с огня и выстаивают 3—4 часа, а затем
варят до готовности. Если после варки окажется значительное
количество долек сырых, не пропитанных сиропом, т.о таз надо •
снять с огня, добавить 1—2 стакана воды, проварить 2 минуты и
снова оставить на 3—4 часа. Затем варенье варят до готовности.
К малокнолым сортам яблок надо обязательно во время
второй ИЛИ третьей варки добавлять 2—3 грамма лимонной ки
слоты.
При недостаточной кислотности плодов варенье из яблок иногда
засахаривается. Для предупреждения этого необходимо добавлять
в варенье "крахмальную патоку. Ее добавляют в конце последней
варки, заменив сахар.
Варенье из китайских яблок
Плоды из мелкоплодных форм яблонь дают исключительно кра
сивое и очень вкусное варенье. .
vJM
Китайские яблоки варят целыми
вместе
с
кожицей
и
плодо
ножкой. Плодоножку обрезают н а 9 / , ее длины. После мойки плоды \
проваривают в кипящей водо в течение 1 —3 минут и быстро ох
лаждают. Охлажденные плоды часто накалывают деревянными
или медными иглами.
На 1 килограмм подготовленных плодов берут 1,3 килограмма
сахара.
Варенье варят так же, как и из крупноплодных яблок. Оно
считается готовым, когда плоды равномерно пропитались сахаром,
сделались прозрачными, а сироп загустел, стад покрываться слегка
морщинистой пленкой. Сваренные плоды не должны быть твер
дыми, сухими и сморщенными.
К малокислым плодам следует добавлять в конце варки
1—2 грамма лимонной кислоты.
Варенье из айвы
Айву очищают от кожицы, разрезают, удаляют сердцевину,
нарезают ломтиками или дольками, кладут в кастрюлю, заливают
холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, я варят до
мягкости. После этого айву вынимают шумовкой, а отвар проце
живают. В таз для варенья кладут сахар, вливают I1/» стакана
отвара, полученного при варке айвы, п приготовляют сироп.
182

В кипящий спроп всыпают подготовленную айву, дают сиропу
раза два вскипеть и продолжают варку на слабом огне до тех пор,
пока айва не сделается прозрачной.
Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала
сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре
сварить самое айву, нарезанную ломтиками или дольками.
На 1 килограмм айвы берут 1,5 килограмма сахара.
Варенье из розы
Варенье варят из лепестков только что начавших распускаться
бутонов. От цветка осторожно обрывают лепестки. Они должны
быть без цветочной пыльцы и засушенных кончиков. После мойки
лепестки обваривают в кипящей подкисленной воде (2—3 грамма
лимонной кислоты на литр воды) в течение 1—3 минут. Воды для
обварки должно быть немного, чтобы она лишь покрывала лепест
ки розы. Отвар используется для приготовления сахарного сиропа.
На 1 килограмм подготовленных лепестков роз требуется 1 ки
лограмм сахара. Сахар добавляют
в виде сиропа средней густоты
(1 килограмм сахара на 2 1 / 8 стакана воды).
Варенье варится в один прием на умеренном огне до готовности.
В конце варки добавляют 3 грамма лимонной кислоты и варенье
быстро охлаждают в прохладном помещении ИЛИ на льду. Чем
быстрее охладится варенье» тем лучше сохраняется красивая ок
раска лепестков розы и аромат.
Варенье из зеленых грецких орехов
Незрелые орехи очищают от покрывающей их верхней зеленой
корочки и замачивают в течение 2 суток в холодной воде, сменяя
ее 3—4 раза в день.
Затем, слив воду, на сутки заливают орехи известковой водой,
часто их перемешивая. После этого орехн промывают холодной
водой, прокалывают каждый орех в нескольких местах вилкой
и снова замачивают в холодной воде в течение 2 суток. На шестой
день орехи выбирают из холодной воды, опускают в кипящую воду
и варят 10 минут, а потом откидывают на сито.
На 100 грецких орехов берут 2 килограмма сахара, 10 штук
гвоздики, лимон.
,Л
Сахар надо смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее н снять
пену. В полученный сироп кладут орехи, гвоздику, добавляют
лимонный сок, проваривают п снимают с огня. Когда варенье
остынет, вновь проваривают его. Так повторяют три раза, после
чего варят до готовности.
Известковая вода для замачивания орехов получается следую
щим образом: 1 / 3 килограмма гашеной извести заливают 5 литрами
холодной воды, размешивают, дают устояться в течение 3-—4
часов и сливают воду в другую посуду через марлю*
383

Киевское сухое варенье, пли цукаты
Киевское сухое варенье, или цукаты, приготовляют из целых
или нарезанных плодов и ягод, уваренных в сахарном сиропе,
просушенных и обсыпанных сахарным веском. Цукаты обычно
подают к чаю, а также используют для сдобного хлеба, различных
видов мороженого и сладких пирогов.
Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь, тыквы,
яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов и др.
Цукаты вначале готовят так же, как и варенье. Плоды увари
вают, с сахарным сиропом до большой густоты.
Варенье, предназначенное для Изготовления цукатов, увари
вают до такой густоты сиропа, когда с плодов стекает весьма гу
стая нить.
После варки варенье из таза в горячем виде выливают на елто
с крупными' отверстиями, через которые стекает сироп.
Отделенные от сиропа плоды сортируют. Крупные плоды или
часть их разрезают на кусочки весом не более 25—30 граммов и
оставляют для полного стенания сиропа на 2—3 часа на дуршлаге;
Затем плоды подсушивают в духовом шкафу плиты при 35—40
градусах или нри комнатной температуре. Подсушенные плоды
обсыпают просеянным сахарным песком, хорошо перемешивают
п встряхивают, чтобы каждый плод был со всех сторон покрыт
сахарным песком. Затем плоды с сахаром помещают на сито и
- путем встряхивания удаляют с них избыточный сахар. В некото
рых случаях плоды, обсыпанные сахарным песком, можно снова
просушить 10—12 часов в духовом шкафу при температуре Зб-МЮ
градусов. Цукаты из арбузных и дынных корок сушат при ком
натной температуре.
Для хранения цукаты упаковывают в небольшие стеклянные*
банки (0,5 литра) и плотно обвязывают влагонепроницаемой бу
магой (пергамент и пр.) или в фанерные ящики, выложенные 1
пергаментной бумагой и забитые сверху крышкой. Хранить цу
каты нужно в сухом прохладном помещении, так как в сыром
• помещении они быстро увлажняются и плесневеют.
ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ДЖЕМЫ

j Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам
равен варенью. Он, так же как и варенье, изготовляется из раз
личных плодов и ягод путем уваривания их с сахаром. Джем от
личается от варенья лишь тем, что при его варке плоды и ягоды
хорошо развариваются.
В домашних условиях джем варится легко и быстро, в один
прием.
Для изготовления джема, так же как и для варенья, берут ка
чественные, вполне зрелые плоды и ягоды. Залежалые,.перезрелые
плоды с признаками порчи (плесневеете, брожение) непригодны
и должны быть отбракованы при сортировке и переборке плодов.
Ж

Плоды мятые н мелкие, непригодные для варенья, могут быть
использованы для джема.
Помимо указанных требований, плоды для варки джема долж-!
ни содержать лидирующие вещества (пектин), которые в соеди
нении с сахаром и кислотами образуют желеобразную массу,
характерную для джема. Поэтому не из всяких плодов можно при
готовить джем. Наилучшими плодами для его изготовления яв
ляются кислые сорта яблок (Антоновка и др.), айва, слива, кры
жовник, земляника, малина, черная смородина, клюква и др.
Варят джем в тазах. Отдельные 'виды плодов и ягод (черная
смородина, яблоки» айва и др.) перед варкой разваривают в ки
пящей воде. На 1 килограмм плодов берут 1 килограмм сахара,
а на 1 килограмм более кислых плодов 1,2 килограмма сахара.
Затем, плоды отмеривают, кладут в таз и1 заливают густым сахар
ным сиропом (1 килограмм сахадо на 1 /„ стакана воды). Джем
варят в один прием, постепенно усиливая огонь и энергично
перемешивая массу ложкой ИЛИ шумовкой. Когда масса закипит,
огонь еще более усиливают, но при этом следят, чтобы масса рав
номерно кипела, и удаляют пену. Варка должна продолжаться не
более 20.—30 минут с момента закипания.
Продолжительная варка ухудшает качество джема. Его цвет
заметно изменяется, вкус и аромат ослабляются. Готовность джема
узнается по капле, помещенной на тарелкуjfr- она должна быстро
и сильно загустеть.
После варки джем не выдерживают, а быстро расфасовывают.
Хорошей тарой для расфасовки являются; керамические сосуды
с узким горлом или пгарокогорлые стеклянные банки емкостью
0,5—2 литра. Когда джем в банках или других сосудах охладится
ц Ш), его поверхности образуется характерная плотная корочка,
тару иужно немедленно укупорить. Байки закрывают пергамент
ной бумагой и обвязывают бечевкой.

повидло из ЯБЛОК
Для изготовления повидла можно использовать яблоки,
оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. а Ва
реные яблоки протирают сквозь сито. Полученное
пюре кладут
в кастрюлю, добавляют на каждый стакан торе 3/4 стакана сахара
и варят на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет гу
стым,, его снимают с огня, дают остыть, затем перекладывают в
стеклянную банку, покрывают пергаментной бумагой и завязы
вают. Хранится повидло в сухом прохладном месте.
ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК

Хорошо вылежавшиеся яблоки укладывают в плотные ящики,
|па слой сухого песка. На первый слой яблок кладут второй, тре
тий и т. д. до верха, пересыпая каждый ряд песком. Забив крышку,
ставят ящик в сухой, ненромерзающий подвал. Песок не допускает
185

проникновения воздуха к плодам и ослабляет испарение из них.
Излишняя сырость вбирается песком, благодаря чему плоды ос
таются постоянно сухими.
Можно хранить яблоки в стружках. Для этого на дно ящика
насыпают слой мелких древесных стружек, стелют тонкую бумагу,
укладывают на нее ряд предварительно просушенных яблок,]
покрывают их бумагой, насыпают стружки, снова кладут ряд яб
лок, в так до верха. Ящик заколачивают и ставят в прохладное,
но непромерзающее помещение.
КАК СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ
Черная смородина — весьма ценная культура. Она содержит
витаминов в пять раз больше, чем земляника, в восемь раз — чем
лимон, апельсин, мандарин, крыжовник и малина, в 10—20 раз —
чем яблоки, в 20—40 раз — чем вишня, абрикосы, и в 100 раз
больше, чем виноград.
Сохранить черную смородину на зиму с минимальными поте
рями витаминов можно в виде сока или; варенья «холодного»
приготовления.
Для того чтобы приготовить сок, берут ягоду свежего сбора,
очищают ее от веточек, слегка обмывают водой и кладут в стеклян
ную бутыль с узким горлышком емкостью от 1 до 10 литров, все]
время пересыпая мелким сахарным песком (полтора килограмма
uu килограмм ягод) и перемешивая встряхиванием. Когда бутыль
почти заполнится, в нее доверху насыпают сахарного песка.
Бутыль закупоривают гигроскопической: ватой, обернутой в
марлю, или чистой тряпочкой.
Бутыль надо хранить в прохладном месте. Если бутыль из
светлого стекла, нужно обернуть ее темной тканью, чтобы лучше
сохранить витамины, так как на свету некоторые аз них разру
шаются. Если все-таки сок начинает почему-либо бродить, то в
бутыль досыпают сахар до тех пор, пока брожение не прекратится.
Приготовленный таким образом сок сохраняет все свойства
свежих* ягод. Сами ягоды можно использовать на кисель.
Сок укрепляет десны, улучшает пищеварение, помогает при
общей слабости организма.
Для приготовления варенья холодным способом тщательно
очищенные от веточек и вымытые ягоды измельчают на мясорубке
и полученную массу перемешивают с сахарным песком (2 кило
грамма на килограмм ягод). Затем готовую смесь перекладывают
в чистые сухие банки и плотно закрывают (но не герметично).
.Черную смородину можно сохранить при обычной температуре
следующим способом. Мытые и очищенные от веточек ягоды вы
сыпают в кастрюлю с небольшим количеством воды (1—2 сантимет
ра на дне) и кипятят 2—3 минуты. Затем смородину выливают в
горячую стеклянную бутыль, герметически закупоривают проб
кой? и заливают расплавленным воском, сургучом или битумом-

СУШКА ЯГОД

Для- сушки используют малину, черную смородину, землянику,
чернику
и другие ягоды. Все попорченные, недозрелые и перезре
лые1 ягоды перед сушкой отбирают и удаляют. Ягоды промывают
в воде, за- исключением земляники, малины, клубники и ежевики.
Сушку начинают при температуре 35—40 градусов. Очень важно
быстро удалять из высыхающих ягод воздух, насыщенный парами
воды* Для-этого можно устроить простую приточно-отточную
вентиляцию в обыкновенной русской печи. На под печи, в сере
дину и по углам, кладут кирпичи, а на них ставят сито с ягодами.
Иод заслонку тоже подставляют два кирпича. Верхний Край за
слонки отгибают. Трубу держат приоткрытой. Холодный воздух
проходит под заслонку и сито, захватывает с собой влагу и выхо
дит через отверстие, образованное отогнутым краем заслонки.
Во время сушки ягоды несколько раз перевертывают и встря
хивают.
Малину сушат не вполне дозрелую при температуре 60—65 гра
дусов, так как зрелая малина легко раскисает. Клубнику, земляпику, смородину и крыжовник сушат при температуре 40—45
градусов. Если желательно приготовить сухой порошок из ягод,
их несколько пересушивают, Чтобы они легко рассыпались. Су
шеные плоды надо хранить в сухом и прохладном месте.
СУШКА ГРИБОВ

Для сушки наиболее подходят .белые грибы, подосиновики,
подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы
надо протереть сухой тряпкой. Мыть их не следует, так как про
мытые они плохо сохнут.
Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их
загружают спустя некоторое время после окончания тонки, когда
температура упадет до 80—70 градусов.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего
воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого за
слонку русской дечи несколько приподнимают, устанавливаю!
ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат
грибы при открытой дверце. Подсушенные таким способом грибы
окончательно досушивают на солнце или над плитой.
Сушеные грибы следует хранить в сухом, хорошо вентилируе
мом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом. Если
грибы почему-либо сделались влажными, их надо перебрать и
подсушить.
ХРАПЕНИЕ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД

Сушеные овощи, фрукты и ягоды следует хранить в сухих, но
прохладных, желательно хорошо вентилируемых помещениях,
лучше всего па полках, повыше от пола н "отдельно от других

продуктов или сильно пахнущих веществ, которые могут' придать
сушеным продуктам посторонний запах. Очень хорошо они со
храняются при: температуре помещения 1—10 градусов тепла*
Упаковывать сушеные продукты можно в самую разнообраз
ную тару: деревянные или фанерные ящики, картонные коробки,
мошки из плотной ткани, кораины, сита и т. и. Во всех случаях
тару изнутри выстилают плотной упаковочной бумагой или, еще
лучше, вощеной бумагой. При упаковке сушеные продукты
укладывают как можно плотнее, тщательно закрывай сверху
оставшимися концами бумаги.
В домашних условиях лучше всего хранить сушеные овощи,
фрукты и ягоды в стеклянных банках с притертыми пробками
или в банках, хорошо закрытых вощеной бумагой или залитых
смолой, воском, варом и т. п.
При небрежном хранении в сушеных продуктах могут появиться
вредители: моль, жучки, сахарные клещи, которые загрязняют
и портят продукты. Для уничтожения насекомых сушеные продук
ты нужно прогреть в печи при температуре 55—60 градусов в
течение получаса или проморозить при температуре 10—15 гра
дусов мороза.
Если сушеные продукты при хранении окажутся влажными
(скользкими на ощупь) или начнут покрываться плесенью, их
необходимо просушить на солнце или в печи, тару протереть н
просушить, а бумагу сменить.
КОПЧЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
:

Копчение мясных продуктов (окороков, колбас, тушек птицы
и др.) придает продуктам особый •приятный аромат, улучшает их
вкус и вид, предохрапяет от порчи.
При изготовлении копченостей их надо подвергнуть действию
дыма. В домашних условиях для этих целей можно воспользоваться
одним из следующих способов.
Самый простой способ — копчение продуктов непосредственно
в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специаль
ные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки,
колбас и пр.) и заслонки для регулирования дыма.
Хороших результатов, особенно когда хотят прокоптить про
дукты для длительного хранения, при таком способе можно добить
ся только при условии специальной топки печи (поддерживая в ней
лишь слабый огонь и употребляя дрова лиственных пород).
Более целесообразно устроить на чердаке из кирпича или досок
(обитых изнутри железом) небольшую коптильню в виде шкафа
с дверью размерами примерно 1 метр I метр и высотой около
2 метров. Коптильня должна примыкать непосредственно к ды
моходной трубе и быть соединена с последней снизу (для входа
дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями е заслон
ками.
188

В. такой .коптидьно очень удобно разместить на перекладинах
продукты, а также легко регулировать правильное копчение.
Такого же типа коптильню на высоких ножках (используя
большой ящик) можно установить где-нибудь на дворе, устроив
внизу для дымообразования очаг (или подобие печурки).
. Иногда применяют еще одно простое устройство для домаш
него копчения. Большую бочку из-под пищевых продуктов без дна
и крышки устанавливают в просторном сарае Или под другим на
весом (в сухую погоду просто на дворе). От середины бочки проры
вают канавку для железной (или из досок и других материалов)
трубы, соединенной о небольшим очагом в углублении (очаг можно
устроить и непосредственно под бочкой, которую в этом случае
приподнимают над землей при помощи кирпичей иди камней).
Бочку сверху закрывают досками с отверстиями (для прохода
дыма и подвешивания продуктов) или мешковиной поверх жердо
чек —.вешал, для продуктов.
Для горячего копчения можно устроить около плиты небольшой
шкафчик из'кирпича, соединенный с дымовой трубой.
Наконец, можно коптить продукты и в обыкновенной русской
нечи. Этот способ особенно пригоден для горячего копчения рыбы.
Рыбу кладут на деревянную решетку (или дранки), помещенную
на противень, установленный па кирпичи. Для дымообразования
кладут в печь связанную пучками, солому или щепки. Чтобы было
[больше дыма, поддерживают лишь слабый огонь, регули
руя его заслонкой и добавлением влажных опилок или свежей

хвои.

|gjj

Во всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо
соблюдать следующие условия: продукты, подлежащие копче
нию, должны быть в той или иной степени посолены во избежание
порчи в процессе копчения; коптить следует вначале самым слабым
дымом, а затек пускать больше дыма, тщательно следя, однако,
за тем, чтобы температура его была не выше 40—45 градусов,
так как в более горячем дыму изделия начнут запекаться и жир
из них вытечет.
Для копчения особенно хороши -лиственные породы деревьев
типа дуба и ольхи; вообще же пригодны и остальные породы, за
исключением смолистых (ель, сосна и др<), придающих копчено
стям горьковатый вкус. Нельзя для копчения применять сырью
дрова.
Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают
медленное горение— тление горючего материала, обеспечивая
тем садам густой, но не горячий дым.
Запах и вкус конченых продуктов можно улучшить, добавляя
изредка в огонь ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. н.
. Копчение ведут обычно с перерывами, открывая задвижки, окна
пли двери коптилен для проветривания копченостей. Продолжи
тельность копчения устанавливают в зависимости от вида продук
та и температуры дыма. Более крупные и жирные изделия коптят
189

больше временя, мелкие — меньше. Небольшую рыбу в горячем
дыму коптят 3—4 часа, в холодном — 12—24 паса» а большие
окорока в холодном дыму — до нескольких недель.
ПОСОЛ ОКОРОКОВ
Лучшим сырьем для посола являются окорока ж лопатки от
нежирной свинины, предварительно выдержанной на холоде
1—2 суток.
Зачищенные окорока тщательно натирают посолочной смесью
(соль, сахар, селитра) из такого расчета: на окорок весом, напри
мер, 5 килограммов требуется около стакана солн, чайная ложка
сахара и 1 / в чайной ложки селитры (последняя должна быть хими
чески чистой, лучше кристаллической). Необходимо при этой
твердо помнить» что техническую селитру, идущую для удобре
ний, использовать нельзя. Нежирные окорока кладут кожей вниз
или набок, прижимая друг к другу, в бочонок (тара, бывшая под
посолом рыбы, овощей и грибов, нежелательна), посыпают остав
шейся посолочной смесью, закрывают деревянным кружкой и
держат в холодном месте (хорошо вентилируемый подвал, сарай
и сени в осеннее, зимнее время и т. д.) 5—6 дней. Затем окорока
переворачивают — нижние наверх, верхние вниз — и заливают
рассолом (1,6 килограмма, соли, 50 граммов селитры, 100 грам
мов сахара на 10 литров воды). Такое количество рассола
требуется для посола окороков от одной евмчыг.
Рассол перед употреблением следует прокипятить, процедить
и остудить. На залитые рассолом окорока накладывают кружок,
а на него гнет (ошпаренный кипятком гладкий камень). Каждые
4—5 дней окорока перекладывают, а рассол заменяют свежим.
Посол заканчивается через 3-—4 недели.
Посоленные окорока можно затем варить (седеяо-вареные
окорока), либо коптить (сырокопченые окорока), либо коптить
и варить (ветчинные окорока), или, наконец» запечь в тесте.
ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА
Перед варкой соленый окорок вымачивают в пресной воде в
течение нескольких часов и более» в зависимости от крепости посола
и продолжительности его хранения. После этого окорок хорошо
вытирают, еще раз споласкивают, кладут в кипящую воду кожей
вверх и доводят до кипения, а затем,убавив огонь, продолжают
варить при едва заметном вздрагивании поверхности воды. Про
должительность варки устанавливается из расчета примерно 40—
50 минут на каждый килограмм окорока* Примерно в середине
варки рекомендуется тонкую часть окорока (ножку) несколько
приподнять из воды, так как эта часть быстрее варится. *
Готовность окорока определяют по тому, свободно лд вилка
или игла проникает до кости. Окорок можно считать вполне готовым
190

е в том случае, веля кость в толстой части окорока вывора
чивается при небольшом-усилии.
Для улучшения вкуса ветчины при варке добавляют в воду
3—4 головка лука, несколько ЛИСТИКОВ лаврового листа и горошин
нерка.
После варка окорок оставляют в бульоне, чтобы он остыл,
по не до полного охлаждения, иначе ветчина будет излишне влаж
ной.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОКОРОКА
Вымоченный, зачищенный и хорошо обмытый соленый окорок
равномерно покрывают со всех сторон простым тестом (лучше
раз ржаной муки) толщиной 2—3 сантиметра и ставят в печь (или
в духовку) примерно на 3 часа.
Готовность запеченного окорока определяют иглой или за
остренной лучинкой, которые в готовом окороке довольно сво
бодно входят в мякоть до самой костя.
Окорок охлаждают на воздухе, не снимая хлебной корки.
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ОКОРОКА
Соленые окорока вымачивают 2—3 часа, дают пм обсохнуть
и коптят в дыму с температурой 40-^-45 градусов несколько часов,
после чего варят или запекают так же, как было сказано выше.
Если окорока желательно сохранить долгое время (сырокоп
ченые), то срок копчения удлиняют до нескольких суток и даже
недель, а само копчение производят по возможности в холодном
дыму (лучше с температурой около 20—25 градусов). После коп
чения окорока подсушиваются в сухом месте, около недели.
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ
i

Кишки для колбас и сосисок обрабатывают следующем спо
собом.
Тонкие кишки, вынутые из туши, перевязывают бечевкой у
желудка и у слепой кишки и отрезают. Затем как толстые, так и
тонкие кишки осторожно, чтобы ие порвать их, отдирают от бры
жейки и соскабливают с них жир тупым ножом, после чего отжи
мают (для выделения из них остатков содержимого) и промывают
водой. Промытые кишки кладут в горячую воду с температурой
40—50 градусов на 3—4 часа, чтобы кишка обмокли и оболочка!
легко одарялась.
Для соскабливания внутреннего слизистого слоя кишки вы
ворачивают при помощи круглой палки и снова замачивают:
тонкие кишки в теплой воде, а толстые в горячей, после чего со
скабливают внутреннюю оболочку. Затем промытые кишки снова
выворачивают па лицевую сторону и набивают фаршем.
191

Для фарша используют полужирное или жирное свиное мясо,
которое режут на небольшие кусочки (весом 10—20 граммов),
перемешивают е солью п спецнямн и плотно набивают кишечную
оболочку. На 1 килограмм мяса берут примерно 1 / 4 чайной ложки
молотого перца (лучше смесь черного и душистого), одну дольку
чеснока (от головки средней величины) и 15—20 граммов столо
вой соли (неполная столовая ложка).
ДОМАШНЯЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА
Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготовление берут
свежее мясо только хорошего качества (лучше всего от бугаев
и лопаточной части свиньи). В домашних условиях лучшее время
дли приготовления копченых колбас — поздняя осень — начало
зимы.
Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок неболь
шие куски говяжьего мяса натирают солью (1—I 1 /, стакана на
10 килограммов мяса) и -выдерживают в бочках на холоде при тем
пературе 2—3 градуса в течение 4—5 суток. Затем мясо дважды
измельчают на мясорубке, добавляют в фарш нарезанный на ку
сочки твердый свиной соленый пшиг из расчета 1 килограмм
на 10 килограммов мяса, 1 неполную чайную ложку селитры,
2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку перца (лучше смесь
черного и душистого); все это хорошо перемешивают, разминая
и переворачивая во все стороны руками, я. ставят на сутки на
холод в эмалированной или фаянсовой посуде (в тазу). Высота
слоя фарша в посуде не должна превышать 15 сантиметров.
После такой выдержки фарш при помощи рожка (вытянутой
в длину воронки) конической формы из белой жести, туго наби
вают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают бе
чевой. Получившиеся батоны колбас подвешивают для подсуши
вания и осадки в прохладное помещение на 5—7 суток. За это время
фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не
вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.
Приготовленные батоны коптят холодным дымом с температу
рой около 20 градусов, по возможности непрерывно в течение
3—4 суток. Прокопченные колбасы помещают в сухое, но не жаркое
сто до постеленного уплотнения колбасных батонов (примерно
-4 недели). Копченые колбасы хорошо сохраняются в течение
длительного времени.
При изготовлении домашних колбас необходимо обращать
особое внимание на соблюдение чистоты инструмента, рук, поме
щения, а также температурных условий хранения мясных изде
лий и полуфабрикатов.
СОЛОНИНА
Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Куски
мяса не раньше 1—2 суток после убоя, освобожденные от костей,
обваливают в соли, перемешанной с селитрой (10—15 граммов-на
192

1 килограмм соли) н плотно укладывают рядами в подготовленную
чистую-, ие пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовые).
Каждый ряд мяса посыпают солью, кладут новый ряд натертых
кусков мяса и снова посыпают ряд солью л т. д. На 10 килограм
мов мяса расходуется 1 килограмм соли. Заложив кадку (или боч
ку) мясом доверху, закрывают ее деревянным кружком (с не
сколькими небольшими отверстиями), поверх которого кладут
груз.
Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте —
подвале, погребе и т. п., лучше всего при температуре до -f-З гра
дусов.
Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке
мяса надо добавить немного молотого перца, лаврового листа и ягод
можжевельника.
Через сутки мясо заливают рассолом (на .ведро кипяченой воды
й килограмма соли, 50 граммов селитры и 100 граммов сахара)
так, чтобы все оно было покрыто жидкостью.
Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 педели.
Иеред употреблением в пищу солонину вымачивают несколько ча
сов в воде.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОГО САЛА (ШППГА)

Снятое со свиной туши сало (без шкурки) режут на продолго
ватые средней величины куски. Большие куски посередине над
резают для лучшего проникновения соли в толщу сала. Куски
сала тщательно натирают со всех сторон солью (1 килограмм соли
на 15 килограммов сала) и плотно укладывают рядами в чистую,
без посторонних запахов тару (плотно сбитые ящики, кадки и
т. п.), на дно которой предварительно насыпают слой соли. Каж
дый ряд также пересыпают солью, причем на верхний ряд соли
насыпают больше. На сложенное сало кладут дощатый круг иди
четырехугольник, в зависимости от формы тары, а на него груз,
чтобы куски сала лежали плотнее, что способствует более равно
мерному просаливанию. Через несколько дней сало перекладывают:
верхние куски вниз, нижние наверх, соблюдая указанный выше
порядок укладки рядами. К употреблению сало будет готово через^
2—3 недели. В сухом и прохладном, хорошо проветриваемом по
мещении посоленное сало можно долго хранить в плотном холщо
вом мешке, повесив его на стену, или в ящике.
КАК СОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ РЫБУ

Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя»
красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, то есть
путем натирания рыбы солью (лучше мелкого помола). Рыбу ве
сом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить
нелотрошеииои; у более крупной рыбы внутренности удаляют^
193

Перед посолом рыбу моют, затем разрезают от головы до хво
стового стебля ir сразу же извлекают кишечник и соединенные с
ним внутренности (молоки или икру можно оставить).
Разделанную рыбу обваливают в соли, засыпав ее также в жаб
ры и внутрь через разрез, У крупной рыбы (весом более 1,5—2
килограммов) делают дополнительно продольный разрез па
спинке, куда также засыпают соль. Подготовленную таким спо
собом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или
плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к
верхним рядам соли засыпается больше.
На обваливание рыбы и пересыпку рядов требуется на каж
дые 10 килограммов рыбы 1,5—2 килограмма соли. Продолжи
тельность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе
со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазана
и судака до 15 суток, в веохлаждаемом до 5—7 суток.
Для вяления используют в первую очередь воблу, тарань, усача,
чира, кефаль, рубца, леща и т. п. Вначале рыбу выдерживают не
сколько часов в кучке, затем засаливают: рыбу длиной до 25 сан
тиметров без разделки, а более крупную потрошат, удаляют че
шую и делают продольный разрез в мясистой части спинки. Рыбу
обваливают в соли (тем же способом, что я при солении) после
того, как ее нанижут через глаза на шпагат при помощи толстой
иглы или шпильки. Мелкую рыбу связывают по 10—10 штук,
крупную — попарно, четверками и т. д. Связки рыб закладывают
в бочопок, на дно которого предварительно наливают солевой рас
сол (25 частей соли на 100 частей воды).
После 2 суток (в зависимости от размеров рыбы и погоды, при
теплой погоде срок посола меньше) связки рыбы вынимают из
бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно про
мывают холодной пресной водой. Далее рыбу развешивают на
открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах
сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в топи, под навесом
для укрытия от дождя.
Продолжительность вяления мелкой рыбы около 2 недель,
крупной до 4—5 недель.
Рыбу лучше всего вялить весной или в начале лета, так как в
середине лота у нее быстро прогоркает жир.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ И ТВОРОГА

Простокваша. Самый простой способ приготовления просто
кваши — самоквасом. Процеженное молоко оставляют , стоять в
какой-либо посуде (например, в кувшине) в прохладном месте,
пока JHO не скиснет и не превратится в простоквашу. Для ускоре
ния заквашивания в молоко иногда кладут корочку кислого ржа
ного хлеба. Однако такой способ может быть рекомендован только
в том случае/если имеется полная уверенность, что молоко по194

лучено при тщательном соблюдении всех санитарно-гигиениче
ских правил от абсолютно здоровой коровы.
Лучше в тепловатое молоко, предварительно прогретое для
уничтожения находящихся в нем болезнетворных бактерий, до
бавить закваску, то есть небольшое количество уже готовой про
стокваши, смешанной с частью молока. Посуду с молоком после
добавления закваски покрывают чистой тканью и оставляют
в теплом месте на 8—10 часов. Затем простоквашу помещают в
прохладное место на 3—5 часов для окончательного созревания.
Творог. Чаще всего творог изготовляют из снятого или тощего
молока. Можно его приготовить и из жирного молока.
В тепловатое молоко, лучше предварительно прогретое, доба
вляют простоквашу — 1 стакан на 3—4 литра молока и остав
ляют до образования плотного сгустка. Осторожно разрезав
сгусток на несколько частей, ставят горшок (если заквашивание
производилось в нем) для отваривания в печь пли перекладывают,
соблюдая осторожность, сгусток в невысокую металлическую
посуду. Лучше всего отваривать творог в печи после выпечки
хлеба (в течение 11/2—2 часов). Можно также поместить посуду
с пластами сгустка в более обширную посуду, наполненную
горячей водой, но при этом надо следить, чтобы вода не нагрева
лась до кипения. Отваривание прекращают, когда творог уплот
нится, отстанет от краев, а куски сгустка начнут опускаться на
дно* Дальнейшая варка может уже повредить, так как творог
станет резни истым, невкусным. После варки творог перекладывают
на решето, дают стечь сыворотке, заворачивают в ткань или
помещают в мешочек и етавят на некоторое время в прохладном
месте под груз для окончательного отделения сыворотки*
ДОМАШНИЙ СЫР

Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отва
ренного обычным способом творога.
П е р в ы й с п о с о б . Творог откидывают на решете, выстлан
ном куском: чистой ткани, чтобы стекла сыворотка. Затем пере
кладывают его в посуду, посылают мелкой солью (1 столовая ложка
соли на килограмм творога) и растирают до получения равномерно
измельченной мягкой массы или 2—3 раза пропускают через мя
сорубку. Если творожная масса была приготовлена из нежирного
молока, можно добавить к ней немного сметаны или сливок.
Для формования сыра в полотняные (холщевые) мешочки
конической формы плотно набивают 500—800 граммов хорошо
растертой массы, после чего мешочки завязывают » ставят конусом
вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Сыр прессуют в течение 5—
10 часов, при этом следят, чтобы он не был пересушен.
с
Употребляют сыр свежим и выдержанным. Для выдерживания
сыр обсушивают на сквозняке, а затем выносят в погреб и держат
в течение 1—4 недель на полочке, время от времени поворачивая.
195

При появлении шюсени сыр обмывают подсоленной водой к
обсушивают на сквозняке.
В т о р о й с п о с о б . Откинутый свежеот варенный творог
Пропускают вместе с солью два раза через мясорубку я оставляют
на 5 двои в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь переме
шивают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и варят
на слабом огне, все время помешивая, пока не образуется жидкая,
однородная (без комков) масса.
Полуненную массу разливают в маленькие кастрюльки (или
другую посуду). После того как она остынет и затвердеет, сыр
готов к употреблению.
Т р е т и й / С п о с о б . Для приготовления одного килограмма
сыра берут восемь с половиной стаканов обезжиренного творога,
две с половиной столовые ложки сливочного или топленого масла,
четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные ложки мелкой
соли.
Откинутый творог пропускают через мясорубку или проти
рают через сито. В посуду закладывают весь подготовленный тво
рог. Половину требуемого количества соды равномерно рассыпают
по поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать,
непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе
нагревания на поверхности творога* и у стенок посуды появится
сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10—15
минут, после чего удаляют отстоявшуюся сыворотку. Если ры-т
воротку отделить от творога не удается, к нему добавляют осталь
ное количество соды и смесь продолжают нагревать. После того
как сырная масса хорошо расплавится и несколько загустеет, до
бавляют.растопленное масло. Столовую соль (а при желания тмин,
апис, укроп) кладут за 15—20 минут до конца варки.
Готовая сырная масса должна представлять собой однородную
тянущуюся массу.
После варки сырную массу немедленно переливают в чистую
посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное поме
щение. Перед тем как вынуть охлажденный сыр из посуды, послед
нюю погружают на несколько секунд в горячую воду.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ

Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого
или свежего хмеля, из солода.
Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель двойным (по объему)
количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплываю
щий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теллом
процеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую ложку
на стакан отвара) и добавляют при помешивании деревянной
веселкой (лопаточкой) пшеничную муку Щ стакана на стакан
отвара). Полученную массу ставят в прикрытой чистой тканью
посуде в теплое место на 1*/а — 2 суток;. Готовые дрожжи

разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохдадиок
месте.
На приготовление 2—3 килограммов хлеба идет */а—*Д"ета-'
кана таких дрожжей.
Дрожжи из свежего хмеля. Эмалированную кастрюлю (или глаамроиашшн горшок) наполняют довольно плотно свежим хмелем,
наливают горячей водой и варят в течение часа под крышкой.В процеженный теплый овдар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную сто
ловую ложку сахара, 1 стакан (из тонкого стекла) сахарного песка
и 2 полных стакана пшеничной муки. Хорошо промешанную,
рез комочков муки, массу ставят в теплое место на 1 г / а суток,
[после чего добавляют дае протертые вареные картофелины, массу
вновь перемешивают и ставят на 1 день в теплое место. Готовые
дрожжи разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат
1 холодном месте.
Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах,
^готовленных из сухого хмеля.
Расход дрожжей примерно Щ стакана на килограмм: муки.
Дрожжи из солода. Стакан муки, lj% стакана сахарного песка
смешивают с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варят около
часа. Тепловатый состав разливают в бутылки, неплотно укупо
ривают и ставят в теплое место па 1 сутки, после чего переносят
в холодное место. Для приготовления 2,5 — 3 килограммов хлеба
расходуют неполный стакан дрожжей.
Наконец, самый простой способ приготовления закваски для
ржаного теста заключается в заквашивании муки на теплой воде
(в соотношении 1:1) и выдерживании такой закваски в течение
суток в теплом месте. Однако при таком способе закваски хлеб
Получается пресноватым.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА

Картофельный крахмал (картофельную муку) можно получить
в домашних условиях. Для этого картофель тщательно моют,
меняя воду не менее 3—4 раз, и растирают на обычной металличе
ской терке. Полученную кашку быстро (иначе крахмал будет иметь
грязновато-серый вдет) переносят на сито или решето, предвари
тельно положив на него в два сдоя марлю; вместе с соковой водой
крахмал уходит через- сито в подставленную посуду. Оставшуюся
на марле мезгу хорошо отжимают и в дальнейшем, если иу>кно,|
несколько раз -промывают.
С осевшего крахмала сливают соковую воду и заливают его чи
стой водой. Когда крахмал вновь осядет на дно, сливают воду и'$
поверхности крахмала осторожно снимают верхний, загрязнехшый!
слой. Промывку повторяют 3—4 раза.
9
Полученный крахмал содержит много воды (50 процентов),
поэтому он быстро портится и его надо сразу употреблять в нишу.
При заготовке впрок крахмал следует высушить. Его иакладьь
197

вают тонким слоем на бумагу или ткань и сушат на воздухе в
проветриваемом помещении., перемешивая через каждые 3—4 часа.
Заканчивают сушку, когда на ощупь не чувствуется сырости.
Сухой просеянный крахмал хорошо сохраняется.
Отходы, оставшиеся при получении крахмала (мезга), явля
ются хорошим кормом для скота.
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

Подвал, погреб, кладовая или другие помещения, где хранятся
пищевые продукты, должны быть холодными, чистыми, хорошо
вентилируемыми, защищенными от мух и других вредителей про
дуктов я не иметь посторонних запахов.
Летом подвал и погреб следует как можно чаще держать от
крытыми, чтобы их хорошо проветрить я просушить; перед этим
надо тщательно очистить степы, настилы, полки, стойки от грязи
и плесени.
После очистки полки, пастилы, подкладочные решетки или
рейки должны быть обмыты горячей водой с каустиком или каль
цинированной содой (1—2-процентной) и просушены.
Для предупреждения появления плесени и посторонних за
пахов и обеспечения наилучшей сохранности продуктов надо по
мещения, предназначенные для хранения продуктов, дезинфици
ровать и белить. Хорошим средством против плесени является
препарат Ф-5 (натриевый фенолят оксидифенола), на 2-процент
ном растворе которого готовят побелочяую смесь. Применяют
* также 5—10-процентный раствор медного купороса, после кото
рого соответствующие участки покрывают раствором свежегашеной
извести. В крайнем случае можно обойтись побелкой стен, стоек
одним известковым молоком (10-процентный раствор извести).
После побелки необходимо помещения проветрить в течение 2—3
суток.
Хранение молочных продуктов
Молоко и молочные продукты следует хранить в помещении,
защищенном от дневного света, при температуре до 6 градусов.
Молоко и масло надо отделять от остальных молочных продуктов
(например, сыров и кисломолочных изделий), имеющих запах.
Чтобы масло хорошо сохранилось, его во время отжимания тща
тельно промывают чистой холодной водой для удаления пахтанья.
Хранить масло лучше всего в закрытой таре, выложенной перга
ментом (предварительно вымоченным в растворе соли). Если масло
периодически употребляется, его верхний слой тщательно укры
вают плотной тканью, смоченной в растворе соли. Вполне свежим
масло сохраняется при 4 градусах тепла до 15 суток, при нуле 1—2
месяца.
Сметана сохраняется в холодной месте (не выше 7 градусов
тепла) в защищенной от света и пыли посуде.
198

Творог можно хранить в чисто выпаренной кадочке, обливной
керамической или металлической посуде. На дно посуды насыпают
сухую соль и кладут творог, уминая его, чтобы не было пустот.
Сверху кладут чистую (стиранную в кипятке без мыла) ткань,
смоченную в растворе соли, подоткнув ее с краев, закрывают
чистым кружком, а на него кладут небольшой гнет.
Для длительного хранения пригоден нежирный творог, его укла
дывают в кадки, натертые солью и выложенные пергаментом.
В таком виде при температуре около нуля творог можно сохра
нять до 2 месяцев.
Сыры любых сортов особенно легко плесневеют. Один из луч
ших способов сохранения сыра — тщательная упаковка его в
вощеную бумагу.
Хранение сыра при температуре выше 10 градусов, так же как
и замерзание, не допускается. При появлении плесени или слизи
сыр протирают тряпочкой, смоченной соленой водой. Хранить
сыр в домашних условиях рекомендуется не свыше 2—3 ме
сяцев.
Запах сыра легко передается другим пищевым продуктам
(яйцам, маслу, сушеным изделиям), поэтому он должен по воз
можности храниться отдельно.
Сохранение мяса, мясопродуктов и рыбы
Свежее мясо отдельными кусками надо вначале зачистить но
жом от видимых загрязнений, а затем поместить в чистой, сухой
и хорошо закрывающейся посуде в подвал, погреб или холодную
кладовую. Ни в коем случае нельзя перед хранением мыть мясо
водой, так как при атом выделяется мясной сок, который способ
ствует более быстрому обсеменению мяса микробами.
В таких продуктах, как печень, мозги и т. п., бактерии разви
ваются быстрее, поэтому хранить их в свежем виде долгое время
по следует.
В крупных кусках (отрубах) мясо медленнее портится, чем
в мелких.
Наиболее просто и надежно мясо сохраняется в замороженном
виде.
При хранении мяса в погребе на льду нельзя допускать сопри
косновения поверхности мяса со льдом. Мясо в отрубах надо по
мещать на клеенке, прикрыв сверху плотной тканью, более мелкие
куски лучше хранить в эмалированной посуде. При температуре
5—7 градусов тепла мясо хранится до 2 дней. Лучшая температура \
для хранения парного и охлажденного мяса (полутушами/чет
вертинами, отдельными отрубами) —0—1 градус тепла. Полу
тушки мяса рекомендуется подвешивать на луженых крючках 1j
так, чтобы они не соприкасались друг с другом и со стенами"
или полом. При таких условиях в сухом и чистом помещении мясо
сохраняется до 2 недель.
199

В теплое время при отсутствии льда пли холода мясо надо при
солить и хранить не более суток.
Копчености (окорока, грудинка, корейка, копченая колбаса
и пр.) сохранять в обычном погребе или в помещении с влажным
воздухом нельзя, так как здесь они быстро плесневеют и портятся.
Первым признаком порчи является появление беловатой, скольз-|
кой на ощупь плесени с неприятным кисловатый запахом. В этих
случаях мясо, копчености тщательно обмывают крепким раствором
сол и»обсушивают и слегка смазывают жиром. Лучше всего хранить
копчености в сухом, проветриваемо*! помещении при температуре
от 4 до 8 градусов тепла. Хорошо сохраняются копчености и на чер
даках подвешенными в мешочках из ткани типа муслин.
Можно хранить копчености в чистых ящиках пересыпанными
ржаной сечкой. Перед хранением копчености проветривают, сни
мают тряпкой сажу; иногда их обсыпают просеянной сухой золой.
Сало (шиит) -сохраняется длительное время только в хорошо
посоленном виде. Хранить его можно в ящиках, пересыпав между
кусками и рядами солью, взятой в количестве около 3 процентов
к весу сала.
Тушки бптой домашней птицы. В домашних условиях птицу
следует разделывать сразу же после убоя. При этом кур и ин
деек рекомендуется ощипывать, пока тушки еще не остыли, а гусей
и уток — через 3—4 часа после убоя. При потрошении обращают
внимание на то, чтобы содержимое кишок не соприкасалось с
мясом, так как от этого мясо может преждевременно начать пор
титься. Выпотрошенные тушки птиц (ИЛИ ИХ части) снова обмы
вают, хорошо подсушивают или вытирают чистой тканью и до их
использования хранят на холоде, лучше в укрытой от спета метал
лической посуде.
Рыба разных видов быстро портится, и, кроме того, рыбий за
пах легко передается другим продуктам, поэтому хранить ее надо
в плотно закрытой эмалированной посуде на льду (до 2 суток)
либо в мороженом виде.
Соленую рыбу можно хранить при температуре 10—12 граду
сов тепла. Вяленую рыбу хранят в подвешенном состоянии, лучше
в мешочках из какой-либо неплотной ткани. Бочки или другую
тару с, соленой рыбой в рассоле при хранении в подвале рекомен
дуется ставить на кирпичи или деревянные решетки и посыпать
пол в этих местах опилками, периодически заменяя их свежими.
LW
Сохранение яиц
Самый надежный способ хранения яиц — хранение на холодо
в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около
1 градуса мороза. При этой температуре яйца остаются свежими
в течение 4—6 месяцев. Однако в домашних условиях не всегда
удается поддерживать такую температуру. Ниже описываются
другие, более доступные способы сохранения яиц.
200

1. На дно-ящика или другой тары насыпают слой сухой дре
весной золы или отрубей и помещают ряд яиц, но так, чтобы они
но соприкасалось друг с другом, затем снова слой золы и слона
ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен быть как можно толще.
При этом способе яйца сохраняются в прохладном помещении
\2т~3 месяца, но частично усыхают.
2. Яйца -смазывают тонким слоем вазелина и хранят обверну
тыми бумагой ИЛИ засыпанными песком, половой и т. л. В этом
случае яйца сохраняются хорошо в течение длительного времени
(до 6 месяцев). Вместо вазелина можно употреблять парафин,
нейтральные жиры и масла.
3. Яйца хранят в растворе гашеной извести, хорошо защищаю
щем их от порчи микроорганизмами. Слой известковой воды над
яйцами должен быть около 20 сантиметров. Для раствора берут
300—400 граммов извести на ведро воды. Для хранения яйца
укладывают в посуду острым концом вниз. В известковом растворе
яйца сохраняются о—7 месяцев.
При закладке яиц на сохранение в течение длительного срока
необходимо соблюдать следующие требования, обязательные при
всех способах хранения. Яйца надо охлаждать как можно быстрее
после носки, хранить их чистыми и только сухими (водой не обмы
вать), с крепкой скорлупой; лучше всего закладывать на хране
ние суточные яйца (снесенные не более суток) и не лежавшие рядом
с пахнущими предметами;, закладку яиц лучше всего производить
в августе — сентябре. Яйца следует хранить острым концом вниз
в чистом, заранее продезинфицированном помещении, без чрез
мерной сухости воздуха, изолированными от соседства с сильно
пахнущими веществами.
МЕРЫ БОРЬБЫ С ВРЕДИТЕЛЯМИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Борьбу с различными вредителями — насекомыми л грызу
нами, загрязняющими, портящими или уничтожающими пищевые
продукты, следует вести путем профилактики, а также, непо
средственного истребления. Необходимо проследить, чтобы кла
довые, погреба и другие помещения, где хранятся пищевые про
дукты, были недоступны для проникновения мышей или крыс,
а продукты были укрыты от различного рода мух (в том числе
мясных, сырных и т. п.), тараканов и других насекомых. Все
обнаруженные щели и дыры в стенах, полу, плинтусах надо тща
тельно заделать, лучше всего цементом с битым стеклом.
Продукты следует хранить в исправной таре, желательно с]
плотно закрывающимися крышками, а те из них, которые нельзя |
сохранять герметически закрытыми, — в шкафах, ларях я т. н.
с дверцами из мелкоячеистой металлической сетки; в крайнем'
случае надо укрывать продукты, от мух марлей. Такими же сетками
должны быть защищены и вентиляционные отверстия помещений. |
201

Против мух рекомендуется применять главным образом лин
кую бумагу. Всякого рода ядовитые сродства (мышьяк, фтористый
«атрии и другие) применять не следует.
Простым, надежным и вполне безопасным средством уничто
жения тараканов является порошок пережженной буры, смешан
ной с привлекающими тараканов веществами: буры 60 частей,
Крахмала 20 частей, сахарной пудры 20 частей. Этот состав рас
сыпают в местах, где водятся насекомые.
Для успешной борьбы с мухами и плесенью помещения для
хранения продуктов рекомендуется обрабатывать перед побелкон
эмульсией ДДТ, раствором известитагидругими средствами. Про
дукты при атом должны быть из помещения удалены, а само по
мещение тщательно проветрено.
Мышей и крыс следует истреблять только ловушками и капка
нами, i

КРОЙКА

СНЯТИЕ

ШИТЬЕ

МЕРОК

й Ш ерки снимают сантиметровой лентой. Мерки длины
я Я снимают и записывают полностью, а окружностей я ши/ш/щ рппы — в половинном размере. Чертеж выкрошен софгщгх* ставляют по гапрпно на половину фигуры и по длине*
полностью, а раскрой для обеих сгорел изделия произ
водится на ткани, сложенной вдвое. Прежде чем приступить к сня
тию мерок, необходимо точно установить линию талии на фигуре.
Для этого талию в самом узком месте опоясывают тесьмой или поя
сом (рис. 1).
Первая мерка. Длину спилы до талии (рис. 2) измеряют оагседьмого шейного позвонка вдоль но спине до туго опоясанной талии.
Мерку записывают полностью.
Вторая мерка.Общую длину платья, блузы, жакета (рис. 2)
[измеряют также от седьмого шейного позвонка до желаемой дли
ны изделия. Мерку записывают полностью.
Третья мерка. Длину переда до талии (рис. 4) снимают от седь
мого шейного позвонка. От него лента сантиметра, огибая боко
вую часть шеи, проходит через высокую точку груди до линии таЛИИ. Мерку записывают полностью.
Четвертая мерка. Длину плеча (рис. 5) снимают от основания
шеи до окончания ключицы. Мерку записывают полиостью.
Пятая мерка. Длину рукава (рис. 5) снимают от плечевой кос
точки (основания руки) до основания большого пальца. Мерку
записывают полностью.
Шестая мерка. Длину рукава до локтя снимают от плечевой
косточки до локтя. Мерку записывают полностью.
Седьмая мерка. Окружность шеи (рис. 3) снимают вокруг шеи
по основанию ее, при слегка закинутой назад голове, до середины
•шейной впадины. Мерку записывают в половинном размере.
Восьмая мерка. Окружность груди (рис. 3) снимают на уровне
подмышечных впадин, по высокой части груди, с охватом нижних
концов лопаток. Мерку записывают в половинном размере.
Мерка половины окружности груди является размером изделия.
203

Девятая мерка. Окруж
ность Фалин (рис. 3) изме
ряют по лишня талия.
Седьмой
Мерку записывают в поло
шейный
винном размере.
шшшш
Десятая мерка* Окруж
ность бедер (рис. 3) сни
мают по выпуклым частям]
ягодиц с охватом выну*
клостей живота. Мерку
записывают в половинном
размере.
Одиннадцатая мерка.
Окружность локтя сни
мают ПО; ЛИНИЯ ЛОКТЯ.
Мерку записывают в поло
винном размере.
Двенадцатая
мерка.
Окружность запястья сни
мают по основанию кисти
руки. Мерку записывают
в половинном размере.
Тринадцатая
мерка.
Длину брюк снимают по РИС. 1 (слева)* Исходные точке и линии
боку от линии талии до | при снятии мерок. Рис. 2 (трава).* Снятие
мерок длины спины и обшей.
косточки. Мерку записы
вают полностью.
Четырнадцатая мерка. Длину от линии талии до колен снимают
от ЛИНИИ талии до верха коленной чашечки. Мерку записывают
полностью.
Пятнадцатая мерка. Полуокружность пояса для бюстгаль
тера снимают под грудью. Записывают мерку в половинном раз
мере.
-Ц Шестнадцатая мерка. Длину юбки снимают от линии талии до
желаемой длины (рис. 4).
Примечание. Обозначения на чертежах точек цифрами одновре
менно показывают и размеры от исходных липни. Например, от точки Д
отложены 3 сантиметра, что соответствует обозначению — точка 3.
ВЫБОР

ФАСОНА

При выборе фасона необходимо учитывать особенности фигу
ры, моду, а также воараст.
Одежда полной женщины не должна быть облегающей. Плотно
облегающие платья еще больше подчеркивают полноту- Для пол
ных женщин нужно шить одежду слегка свободной. Юбка должна
быть строгого покроя с прямым, не облегающим фигуру жакетом,
204

Piic. 3 (слева). Снятие мерок окружностей шеи, груди, талин н бедер.
РИС. 4 (посередине). Снятие мерок длины переда от седьмого шейного
позвонка до шатии талии н йлниш юбки от талии до низа. Рис. 5 (справа).
Снятие мерки длины рукава от плечевой косточки руки до основания боль
шого; пальца.
что делает фигуру подтянутой. Можно носить и слегка расклешен
ные юбки, а также с частичными вставными клиньями плиссе или
д'офре.
Полным не следует носить клеш «солнце», прямые юбки в гуетую сборку, плиссе. Полным женщинам идут платья неотрезпые
по линии талии, они делают фигуру стройнее. Рукава надо делать
строгими. Не рекомендуются широкие и яркие пояса. Туго затязгутый пояс подчеркивает недостаток фигуры. Выпуклость живота
можно скрыть группой складочек или сборок в боковых линиях
переда юбки (не на бедрах) и глубокой складкой в центре, застро
ченной на 25—30 сантиметров от верха. Выпуклость живота по
могают скрыть также баски, накладные и откидные цельнокроенiibxe карманы на юбке.
Полным женщинам следует выбирать фасон, в котором имеется
больше линий в долевом направлении.
Высоким стройным женщинам рекомендуются платья строгой
формы — прямая юбка и затянутый или свободный лиф, а также
(в зависимости от возраста) широкие юбки с воланами, расклешен
ные или собранные в талии юбки типа «солнце» или «полусолнце»,
плиссе, гофре. Под широкую юбку следует одевать нижние пыш
ные юбки, что подчеркивает линию талии. Лиф рекомендуется
205

перерезанный поперечными складками и всевозможными попереч
ными линиями.
Женщинам с удлиненной талией не следует делать лиф с по
ниженной талией н поперечными линиями на юбке, так как это
удлиняет верхнюю часть фигуры.
Мягкие вытачки у талин на лнфе и юбке смягчают недостаток
фигуры.
При слишком короткой шее нельзя делать высоких воротников
и стойки.
Женщинам с широким круглым лицом нельзя делать круглого
выреза ворота. Вырез мысиком или узкое каре удлиняет шею, и
лицо выглядит более узким. Круглый вырез больше подходит уз
кому лицу.
Длину платья устанавливают в зависимости от моды и инди
видуальной особенности фигуры.
Для детей одежда должна быть удобной, свободной формы и
вместе с тем красивой.
Детскую одежду хорошо украсить вышивкой, тесьмой, сута
жом, аппликацией и другими отделками.
Для детей дошкольного и младшего школьного возраста паль
то и платья следует шить свободной формы на кокетках, с пелери
нами и т. д.
Для детей среднего и старшего школьного возраста рекомен
дуется применять разнообразный покрой одежды: обтяжной и сво
бодный лвф, широкие юбки плиссе, в складку, в сборки я т. д.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ ВЫКРОЕК, РАСКРОЯ
И ПОШИВ Ж Е Н С К О Й О Д Е Ж Д Ы

Бюстгальтер

с большой

вытачкой

(Размер 48, рис. 6)
Для построения чертежа выкройки (черт. 1) необходимо сиять
следующие мерки.
1. Полуокружность груди

48 сантиметров

2. Полуокружность под грудью

Построение чертежа выкройки
Вычерчивают прямоугольник ABCD. Линии АВ и CD равны
48 сантиметрам (полуокружность груди но мерке). Линии АС иВ1)
равны 24 сантиметрам (Va полуокружности грудн по мерке):
48?: 2 = 24.
Большая вытачка. Линию BD делят пополам, и от середины
влево проводят линию, равную 12 сантиметрам (7 4 полуокружно
сти груди по мерке):
48 : 4 = 12.
206

Затем от точки В влево откладывают 12
сантиметров я соединяют ее С нижней линией
вытачки в точке 12. Это и будет большая
вытачка.
Расстояние от большой вытачки до бре
тельки- От верхней точки 12 влево откла
дывается 8 сантиметров (для всех размеров)
и от лее вниз 1,5 сантиметра, намеченную
точку 1>5 соединяют с точкой 12 (верхней).
Бретельку шириной 2 сантиметра при
крепляют к точке. 1,5»
Пояс» От точки С вверх откладывают
8 сантиметров. Точку 8 соединяют с точкой
1,5 пунктирной линией и делят ее пополам*
От точки деления откладывают вниз 6 саятимотров. Затем проводят вогнутую ллнито
через намеченные точки 1, 5, 6 и 8. Для
пришивки бретельки сзади по вогнутой ли
нии от точки 8 вправо откладывают 5 санти
метров и от намеченной точки откладывают
|2 сантиметра (ширина бретельки).
Середина переда. От точки D влево откла
дываю! 6 сантиметров (для всех размеров)
и от середины линия BD откладывают вниз
А сантиметра (для всех размеров). Точки 4
и 6' соединяют прямой линией.
Нижняя вытачка. От нижнего левого
угла большой вытачки — точки 12 влево
откладывают 2 сантиметра и от нее опускают
вниз линию пунктиром до нижней линии.
Затем внизу вправо и влево от пунктирной
6. Бюстгальтер
линии откладывают по 1 сантиметру, а от Ряс н трусы.
точки 2 откладывают вниз 2 сантиметра.
Намеченную точку 2 соединяют с точками 2.
Петли. От точки С до точки 8 показаны петли. Длина их и рас
стояние между ними произвольны.
Раскрой и шитье
При раскрое бюстгальтера ткань складывают вдвое, лицевой
стороной внутрь. Выкраивают бюстгальтер точно по выкройке.
Прибавки на швы учтены при построении чертежа. Для обработки
верхнего среза выкраивают косую бейку шириной 2—2,5 санти
метра. Для обработки нижнего среза бюстгальтера выкраивают^
по
долевой витке полоску шириной в крое 3 сантиметра. Бретелью
выкраивают также по долевой нитке по мерке. Ширина бретелек
в крое 5 сантиметров.
207

Черт. 1. Выкройка бюстгальтера с большой вытачкой.
Длина полосок для бельевых петель 10—14 сантиметров, ши
рила 1,5—2 сантиметра. Количество петель .произвольное, а раз
мер — по величине пуговиц. Полоски для петель складывают вдвое
и прострачивают. Ширина их в готовом виде 0,5—0,75 -сантиметра.
Полоски для обработки края застежки выкраивают по длине за
стежки шириной 4 сантиметра. Переднюю плавку выкраивают по
долевой нитке длиной, равной середине переда бюстгальтера, и ши
риной в крое 3 сантиметра. Пошив бюстгальтера начинают с за
готовки бретелек и петель.
Бретельки складывают по ширине вдвое и прострачивают по
лицевой стороне посередине. Ширина бретельки в готовом виде
2 сантиметра.
Верхнюю большую вытачку вырезают, оставляя на шов по ли
нии выреза 1 сантиметр. Сшивают ее с изнанки заношивочным
швом. Нижнюю вытачку зашивают с изнанки, а край сгиба вытач
ки пристрачивают с изнанки к бюстгальтеру.
Середину переда стачивают налицо раснопшвочным Швом и
расправляют на две стороны.
На шов с лицевой стороны накладывают и настрачивают доле
вую планку шириной в готовом виде 2 сантиметра.
Готовые бретельки приметывают с изнанки бюстгальтера на
расстоянии 5 сантиметров от середины спины. Верхнюю линию
обрабатывают косой бейкой. Приметывают ее и прострачивают
с изнанки вместе с прикрепленными бретельками. Затем бейку от
гибают на лицевую сторону, обрезной край подгибают на 0,5 сан
тиметра, приметывают'и прострачивают по нижнему и верхнему
краю. Ширина бейки в готовом виде равна 1—1,5 сантиметра.
С левой стороны застежки приметывают заготовленные петли,
на которые пристрачивают долевую планку. Затем планку отги
бают на лицевую сторону и прострачивают вместе с петлями в край.
Правую сторону застржкн обрабатывают также долевой полос
кой, на которую пришивают пуговицы.
208

Женские

трусы

(Размер 48)
Для построения чертежа выкройки женских трусов (черт. 2
и 3) необходимо снять следующие мерки.
'1. Длина до колеи
. 5 6 сантиметров
2. Полуокружность талан
1^38
»
3. Полуокружность бедер
50
Построение задней половины трусов
Вычерчивают прямоугольник ABCD.
Ширина задней половины трусов. Линии прямоугольника АВ
и CD равны 26 сантиметрам ( l / s полуокруяшости бедер по мерке
плюс 1 сантиметр для всех размеров):
50: 2+1=26.
Длина трусов. Линии АС и BD равны 38 сантиметрам (V,
длины до колеи плюс 10 сантиметров для всех размеров):
56 : 2+10=38.
Ширина трусов по линии талии. От точки А вверх откладывают
3 сантиметра (дли всех размеров), затем прикладывают линейку
на намеченную точку 3 и проводят вправо линию длиной 24 сан
тиметра до пересечения с линией АВ (V, полуокружности талии
по мерке плюс 5 сантиметров — глубина вытачки):

38: 2+5=24.
Вытачка по линии талии. От точки 3 по линии талии вправо
откладывают 7 сантиметров (для всех размеров), затем от этой точ
ки откладывают вправо 5 сантиметров (глубину вытачки). Расстоя
ние от точки 7 до точки 5 делят пополам и от точки деления вниз
опускают пунктирную линию длиной 15 сантиметров (для всех
размеров). Точку 15 соединяют с точками 7 и 5. Линии вытачки
подравнивают, то есть правую сторону вытачки удлиняют до раз
мера левой и соединяют с точкой 24.
Линия бока. От точки В вниз откладывают 18 сантиметров
(для всех размеров), затем от намеченной точки откладывают
вниз 7 сантиметров (для всех размеров). Точки 24 и 18 соеди
няют пунктирной линией, которую потом делят пополам и от
деления вправо под прямым углом откладывают 0,5 сантиметра.
Линию бока проводят через точки 24, 0,5, 18 и 7.
Планка для пуговиц (ширина 3 сантиметра). От точки 24
вправо откладывают 3 сантиметра и от намеченной точки подни
мают вверх на 0,5 сантиметра. Эту точку соединяют с точкой 24.
Понизу ширину планки 3 сантиметра откладывают от точки 7
вправо. От точки 3 вниз откладывают 0,5 сантиметра и сое
диняют с точкой 7. После этого линию планки проводят от
8

Домоводство

209

;j7r\

Черт, 2. Выкройка задней половины трусов.

Черт. 3. Выкройка передней поло
вины Трусов.

точки 0,5 верхней до точки 0f5 нижней на расстоянии 3-санти
метров от линии бока.
Ширина трусов внизу и нижняя выемка. От точки С вправо
откладывают 4 сантиметра. Намеченную точку соединяют пун
ктирной линией е точкой 7. Затем пунктирную линию делят
пополам и от середины ее под прямым утлом вверх откладывают
2 сантиметра. Линию выемки проводят от точки 4 через точку 2
к точке 7'
Построение передней половины трусов
Вычерчивают прямоугольник ABCD.
Ширина передней половины трусов. Линии АВ и CD равны 26
сантиметрам ( l / t полуокружности бедер плюс 1 сантиметр для всех
размеров).
50:2+1=26.
Длина трусов. Линия АС и BD равны 38 сантиметрам —
длина трусов ('/я длины до колен по мерке плюс 10 сантимет
ров для всех размеров):
56 : 2 + 1 0 = 3 8 .
Ширина трусов по линии талии. От точки В влево откла
дывают 21 сантиметр (*/« полуокружности талии плюс 2 санти
метра — глубина вытачки):
38 : 2 + 2 = 2 1 .
210

Вытачка по линии талии. От точки В вниз откладывают
1 сантиметр, а по горизонтальной влево — 6 сантиметров. Точки
$ в 1 соединяют прямой линией. Затем от точки 6 откладывают
влево 2 сантиметра (глубина вытачки). Расстояние от точки 6 до
точки 2 делят пополам и от точки деления опускают вниз пунктир
ную линию длиной 5 сантиметров. Точку 5 соединяют с точками

\Вл6.
Линия бока. От точки А откладывают вниз 18 сантиметров (для
! всех размеров). От этой точки откладывают вниз 7 сантиметров (для
всех размеров). Затем точку 21 по линии талии и точку 18 соеди
няют пунктирной линией и делят ее пополам. От середины пунктир
ной линии влево откладывают 0,5 сантиметра. После этого про
водят линию бока от точки 21 через точки 0,5 и 18 к точке 7.
Ширина трусов внизу и нижняя выемка. От точки D влево от! кладьтвают 4 сантиметра и эту точку соединяют пунктирной линией
е точкой 7. Затем пунктирную линию делят на три равные части,
; от верхнего деления откладывают вверх 3 сантиметра, а от нижнего
4 сантиметра. После этого проводят линию выемки от точки f
через точки 3 и 4 к нижней точке 49
Раскрой и пошив трусов
При раскрое трусов ткань складывают вдвое по длине. Выкрой
ки передней и задней половинок прикладывают серединой к сгибу
ткани по долевой нитке, присоединяя их одну к другой нижними
линиями. На швы прибавляется везде 0,5—1 сантиметр.
Правый боковой срез стачивают запошивочным швом, а на ле
вом делают застежку. Для этого к задней половине трусов по бо
ку пристрачивают подкройную планку шириной 4 сантиметра, а
по длине — равную длине трусов по боку.
Планку приметывают лицом к изнанке трусов и притачивают,
затем отгибают ее на лицевую сторону, обрезной край подгибают
на 0,5 сантиметра и пристрачивают. К передней половине трусов
по линии бока подкраивают планку шириной 4 сантиметра, приме
тывают ее лицевой стороной к изнанке и пристрачивают. Затем
отгибают ее на лицевую сторону трусов, край подгибают на 0,5
сантиметра и пристрачивают.
По линии талии пришивают нодкройвой поясок с одним или
двумя мысиками.
Пояс приметывают лицевой стороной к изнанке трусов, прист
рачивают, отгибают на лицевую сторону, край подгибают на 0,5
сантиметра и пристрачивают.
Низ трусов обшивают косой бейкой на лицевую сторону.
Ширина бейки в готовом виде 1,5—2 сантиметра, а в крое 2,5—3
сантиметра.
На левой стороне застежки пришивают пуговицы, а на правой
прометывают петли.
8*

211

Женская

блува о пшру&ной

вытттои

(Размер 48, рис. 7)
Для построения чертежа выкройки женской блузы (черт. 4)
необходимо снять следующие мерки.
V

1.
2.
3.
4.
5.

Длина блузы до липли бедер
Длина спины до талии
Длина плеча ,
Полуокружность шеи
Полуокружность груди

56 сантиметров
38
»
14
»
18
»
. . 48
>

6. Полуокружность бедер
50
»
Построение чертежа выкройкп блузы
Вычерчивают прямоугольник ABCD*
Длина блузы. Линии АС и ВЬ равны 56 сантиметрам (длина
спины по мерке плюс 18 сантиметров для всех размеров):
38+18=56.
Ширина блузы. Лилии АВ и CD прямоугольника равны 53 сан
тиметрам (полуокружность груди плюс 5 сантиметров для всех
размеров):
48+5=53.
Глубина проймы. От точки А вниз откладывают 20 сантиметров
и обозначают буквой Г (V, полуокружности груди по мерке плюс
4 сантиметра для всех размеров):

48 : 3+4=20.
От точки Г проводят вправо горизонтальную линию до пересе
чения с линией BD, пересечение обозначают буквой Z7,.
. Линия талии. От точки А вниз откладывают 38 сантиметров н
обозначают буквой Т (длина спины по мерке). От точки Т проводят
линию вправо до пересечения с линией BD, пересечение обознача
ют буквой Тх.
Ширина спины. От точки Г вправо откладывают 18 сантиметров
и обозначают буквой П (7 3 полуокружности груди по мерке плюс
2 сантиметра для всех размеров):
48 : 3 + 2 = 1 8 .
От точки П под прямым углом проводят линию до пересечения
с верхней горизонтальной линией. Пересечение обозначают букв-

вой Пг.

Ширина проймы. От точки П вправо откладывают 12 сантимет
ров и обозначают буквой Я , (7 4 полуокружности груди по мерке)
48:4=12.
Подъем полочки. От точки Пш вверх проводят линию длиной
24,5 сантиметра и обозначают буквой К (7, полуокружности
груди по мерке плюс 0,5 сантиметра для всех размеров):
48:2+0,5=24,5.
212

Пересечение лилнп ,ПгК с горизонталь
ной линией АВ обозначают буквой # 3 .
Затем от точки Гх по линии ВВ вверх
откладывают 24,5 сантиметра и обозначают
буквой К.. Намеченную точку соединяют
с точкой К.
Линия бока. От точки П вправо откла
дывают 3 сантиметра (для всех размеров)
л обозначают буквой Л. От точки Л под
прямым углом вниз проводят линию до
пересечения с линией СП и обозначают
буквой Л%9 а пересечение с линией Т н
у\ — буквой Г 2 .
Вспомогательные линии плеча и проймы.
Линии ПП1 и ПгПь делят на четыре равные
части.
Построение спины

Рве. 7. Женская блуза
с нагрудной вытачкой.
Вырез горловины спины. От точки А
вправо откладывают 6,5 сантиметра (7 8
полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 сантиметра для всех
размеров):
18:3+0,5=6,5.
От точки 6,5 вверх откладывают 2 сантиметра (для всех раз
меров) и намеченную точку соединяют с точкой А слегка вогнутой
линией, которая и образует вырез горловины спины.
Наклон плеча. От точки Цх вниз откладывают 2 сантиметра
(для всех размеров).
Длина плеча. От точки 2 (горловины) через точку 2 (наклон пле
ча) проводят линию плеча ДЛИНОЙ 15 сантиметров (длина плеча
по мерке плюс 1 сантиметр для всех размеров):
14+1=15.
Линия проймы. От точки /7, разделяя угол пополам, отклады
вают о сантиметра (для всех размеров), а по лпшпг бока от точки
Л вверх удлиняют вертикальную линию на 1 сантиметр (для всех
размеров).
Линию проймы проводят от точки 15 (плечо) через среднее и;
нижнее деления линии ППг через точку 3 к точке 1.
Боковой шов. От точки 1\ влево откладывают 2 сантиметра
(для всех размеров). Намеченную точку соединяют с точкой Л и
точкой Лх.
Построение переда
Вырез горловины. От точки К% влево и вниз откладывают но
7 сантиметров (V, полуокружности шеи -по мерке плюс 1 сойти-1
метр для всех размеров):
18: 3 + 1 = 7 .
213

Черт. 4. Выкройка женской блузы с нагрудной вытачкой.
Дамеченвые точки соединяют пунктирной линией, делят эту
лиыщо пополам и через середину ее от точки ЛГ, откладывают 7
сантиметров. Затем через намеченные точки 7 проводят вырез гор
ловины вогнутой линией.
Ширина плеча от горловины до вытачки. От верхней точки 7
(горловины) откладывают влево 3 сантиметра, затем от намечен
ной точки вниз откладывают 0,5 сантиметра (для всех размеров)
и соединяют прямой линией с точкой 7 (горловины).
Затем от точки 0,5 опускают вниз прямую пунктирную линию
до пересечения с линией ГГ%1 а линию плеча от точки 0^6 удли
няют влево по наклону на 1 сантиметр (для всех размеров). Затем
Намеченную точку соединяют с нижним концом пунктирной ли
нии вытачки на пересечении с линией 2Г а Л.
Нагрудная вытачка. От точки 1 (плечо) плево откладывают 7—8
сантиметров и соединяют ее с нижним концом вытачки. Левую
ливню вытачки замеряют; если есть разница, подравнивают ее
по правой линии вытачки, чтобы стороны были равны.
214

Глубина нагрудной вытачки до 50 размера 7—8 сантиметров,
для размеров выше 50 глубина вытачки 10—12 сантиметров.
Ширина плеча от вытачки до проймы. Точку 7—8 (глубина вы
тачки) соединяют пунктирной линией с верхним делением ЛИНИИ
ПО х- Затем от точки 7—8 откладывают по пунктирной линии вле
во 10 сантиметров (длина плеча по мерке минус 4 сантиметра —
ширина плеча от горловины до вытачки):
14—4=10.
Точку 10 соединяют пунктирной линией с нижним делением
линий И%П%. Затем от точки 10 по пунктирной линии вниз откла
дывают 1,5 сантиметра (для всех размеров) и точку 1,5 соединяют
прямой линией с точкой 7—5 (глубина вытачки).
Линия проймы. Пунктирную линию от точки 1,5 до нижнего
'деления линии ЛГ2/Г„ делят пополам и от точки делении отклады
вают вправо 1 сантиметр (для всех размеров), а от точки Л я , раз
деляя левый угол пополам, откладывают 2,5 сантиметра (для всех
размеров). Линию проймн переда проводят от точки 1,5 (плечо)
через точку 1, через нижнее деление линии ПгПа9 точку 2,5 и,
касаясь линии ГГи к точке 1 (линия бока).
Боковой шов. От точки 2\ вправо откладывают 2 сантиметра
(для всех размеров). Намеченную .точку соединяют с точками Л
Спуск линии талии. От точки Г,, вниз откладывают 2 сантимет
ра (для всех размеров). Намеченную точку соединяют с точкой 2
по линии бока.
Спуск линии нива. От точки /> откладывают вниз 2 сантиметра
(для всех размеров) и намеченную точку соединяют с точкой Д%.
Длина блузы от линии талии вниз по выкройке (черт. 4) равна
18 сантиметрам. При крое длину блузы от линии талин вниз мож
но брать но желанию от 12 до 15 сантиметров.
Если окружность бедер по мерке окажется больше, чем по чер
тежу выкройки (черт. 4), то при крое делают соответствующую
прибавку; 7 Я разницы между окружностью бедер по мерке и чер
тежу выкройки прибавляют к переду и V, к спине.
Построение чертежа выкройки рукава с одним швом
Для построения чертежа выкройки рукава (черт. 5) необхо
димо снять следующие мерки.
1. Длина рукава

58 сантиметров

2. Полуокружность запястья

Построение

чертежа

выкройки

»
рукава

Вычерчивают прямоугольник АВСВ.
Длина рукава.^Линии АС и ВО равны 58 сантиметрам (длина
рукава по снятой мерке).
Ш

Высокая точка

Лин ил с п у снсА

18-г*
Нор

9 т к \и и

Ширина рукава. Ли
ния АВ и СО равны 38
сантиметрам ( / , полу
окружности груди но
нерке плюс 3 санти
метра, умноженное ••на
2 для всех размеров):

48:3+3^ Х 2 = 3 8 .

укав

Линия спуска оката
рукава. Отточки А вниз
откладывают 14 санти
метров и 9обозначают
буквой Н ( /л глубины
проймы основы блузы
с вытачкой минус 1
сантиметр для всех раз
меров):
20x3:4") — I = 14.

От точки Н вправо
проводят горизонталь
ную линию до пересе
чения с линией В В и
обозначают пересечение
Черт. 5, Выкройка рукава с одним швом.
буквой Н^
Середина рукава. Линию АВ делят пополам и обозначают бук
вой Т — это высокая точка рукава. Затем от этой точки опускают*
вниз линию до пересечения с нижней линией СД. Пересечение обо
значают Тг.
Вспомогательные линии оката рукава. Расстояние от точки А
вправо до точки Т делят пополам. Деление обозначают буквой Л.
Затем от этой точки опускают вниз линию до линии СО. Пересе
чение обозначают буквой Л^ Затем расстояние от точки Т до точ
ки В делят пополам и обозначают буквой М. От точки М опускают
вниз линию до пересечения с линией СО. Пересечение обозначают
буквой Му.
Вспомогательные точки оката рукава. Точки # а Мг соединяют
пунктирными
линиями с точкой Г. Пересечение вспомогательной
линии ЛЛХ с пунктирной линией НТ обозначают буквой / \ а пере
сечение вспомогательной линии ММХ с пунктирной лщшей ТНХ—
буквой Р. Затем пунктирную линию от точки Н до точки Г делят
пополам и от деления под прямым углом вниз откладывают 1 сан
тиметр (для всех размеров). От точки Г до точки Т пунктирную ли
нию делят пополам и от деления вверх откладывают 2 сантиметра
216

(для всех размеров). Затем от точки Т до точки Р пунктирную ли
нию делят пополам и от деления вверх откладывают 1,5 сантимет
ра (для всех размеров). От точки Р да точки Нх пунктирную лииик<
делят пополам и от деления вниз откладывают 2 сантиметра (для
всех размеров). Линию оката рукава проводят от точки Н череп
точки 1, Л 2, Т, 1,5, Р, 2 до точки Нх.
Нив рукава. От точки В вверх откладывают 1 сантиметр, от
точки Мх—2, от Тх—1 и От точки С—1 сантиметр (оформление ни
за рукава для всех размеров одинаково). Ливию низа рукава про
водят от точки 1 через точки Л, и 1,2 к точке 1.
Короткий рукав. Для короткого рукава отмеряют от высоко!';
точки Т вниз 18—26 сантиметров. Длина рукава устанавливается
по желанию.
Построение чертежа выкройки воротника № 1
(для б л у з ы

с закрытым

воротником

(Черт. 6)
Вычерчивают прямоугольник АВСО.
Длина воротника. Линии АВ и СП равны 22 сантиметрам (по
луокружность шеи по мерке плюс 4 сантиметра для всех размеров):
18+4=22.
Ширина воротника. Линии АС и ВО равны 8 сантиметрам
(для всех размеров).
4— В

/2;~ В ?«??? ка «оротника Черт. 7. Выкройка воротника
- » да" блузы с закрыты
ш Лв 2 (для блузы с открытым
воротником).
воротником).

л1*К

Линия мысика. От точки В влево откладывают 4 сантиметра
(для[всех размеров). Намеченную точку соединяют с точкой В.
Линия пришит. От точки А вниз откладывают 2 сантиметра
(для всех размеров) и намеченную точку соединяют с точкой 4.
Низ воротника. Низ воротника проходит по горизонтальной
линии СО.
217

Построение чертежа выкройкп воротника № 2
(для б л у з ы

с открытый

воротником)

(Черт. 7)
Вычерчивают прямоугольник АВСО.
Длина воротника. Линии АВ и СО равны 22 сантиметрам (по
луокружность шеи по мерке плюс 4 сантиметра для всех размеров):
18+4=22.
Ширина воротника. Линии АС и ВО равны 8 сантиметрам
(для всех размеров).
Линия мысика. От точки В влево откладывают 4 сантиметра.
От намеченной точки вниз откладывают 2 сантиметра и соединяют
со с точкой О.
Линия пригиива. От точки А вправо откладывают б сантиметров
('/а полуокружности шеи по мерке):
18:3=6.
Намеченную точку 6 соединяют с точкой 2.
Виз воротника. Низ воротника проходит по линии СО.
Построение чертежа выкройкп манжеты № 1 е отворотом
(Черт. 8)
Вычерчивают прямоугольник АВСО.
Длина манжеты. Линии АВ и СО равны 22 сантиметрам (ок
ружность запястья по мерке плюс 4 сантиметра для всех разме
ров):
9x2+4=22.
Ширина манжеты. Линии АС и ВО равны 7 сантиметрам (для
всех размеров).
Я!

%В

долевая нить
иг

г*
Отборотин |ТЗ

Черт. 8. Выкройка манжеты
№ 1 с отворотом.

Долевая

12
Черт 9. Выкройка мапжоты Дз 2.

Отворот манжеты. От точки С вправо откладывают 2 санти
метра (для всех размеров). От намеченной точки вниз отклады
вают 3 сантиметра (для всех размеров). Затем от точки О влево
откладывают 2 сантиметра и от намеченной точки вниз отклады
вают 3 сантиметра. Точки 3 соединяют.
218

Построение чертежа выкройки манжеты № 2
(Черт. 9)
Вычерчивают прямоугольник ЛВС В.
Длина манжеты. Линии АВ и СО равны 22 сантиметрам (ок
ружность запястья по мерке плюс 4 сантиметра для всех разме
ров):
9x2+4=22.
Ширина манжеты. Линии АС и ВО равны 7 сантиметрам (дел
[всех размеров).
Схема втачки рукава (Черт. 10)
При втачке рукава в пройму обязательно отмечают высокую
точку на пройме — от плечевого шва к переду на расстоянии 1 сан
тиметра и обозначают буквой Тх. Затем по переду от точки Т
отмеряют 12 сантиметров
и обозначают буквой С,.
По пройме к спине от
точки Тх отмеряют 10 сан
тиметров и обозначают
|буквой Ах.
По линии оката рукава
намечают такие же точки,
по с прибавлением на
посадку.
Для этого отмеряют по
(та<1КН
ада#
окату рукава от точки Т
к переду 13,5 сантиметра я обозначают буквой С:
42+1,5 (на посадку) =13,5.
Затем по окату рукава от высокой точки Т по направлению
к спине отмеряют 11 сантиметров и обозначают буквой А*.
10+1 (на посадку)=11.
Далее по окату рукава от точки А до точки С прокладывают
первую нитку для посадки на расстоянии 0,5 сантиметра от обрез
ного края, а вторую нитку на расстоянии 1 сантиметра от обрез
ного края. Точки А, Т и С по окату рукава и А„ Тг и Сг по лроп-|
ме скалывают булавками и вметывают по рукаву с соответствую
щей посадкой его.
Для более равномерного распределения посадки рукав вметы
вается между проложенными ранее нитками.
Раскрой, примерка п пошив блузы с вытачкой
Блузы шьют с закрытыми и открытыми воротниками. Закры
тая женская блуза свободного покрой имеет посередине переда
бантовку. Перед блузы застегивают на пуговицы от горловины до
219

талия. Воротник делают отложной различной формы с закруглен
ными или острыми углами. Рукав одношовный. Низ рукава соби
рают в сборку н пришивают манжету, застегивающуюся на 1—2
пуговицы. Можно шить и с коротким рукавом длиной 18—26 сан
тиметров.
Открытая блуза отличается от закрытой только тем, что имеет
отвороты в виде бортов.
Раскрой, Прежде.чем раскроить изделие, необходимо выкрой
ки разложить на отрезе ткани и убедиться, что задуманный фасон
проходит; только после этого можно вырезать детали.
Кроят на ткани, сложенной но долевой нитке вдвое, кромка
с кромкой. Можно кроить вразворот, то есть когда материал скла
дывают по поперечной нитке, а кромки располагают с двух сто
рон. Для этого ткань складывают вдвое лицевой стороной внутрь.
На ткани раскладывают сначала крупные детали выкройки, а
затем мелкие.
Для закрытой блузы бантовки заготавливают и прострачиваю?
до раскроя. Для этого берут два отреза ткани в длину, равную
длине полочек переда блузы, с прибавкой на швы. На правой по
лочке откладывают 0,5 сантиметра на подгиб и 5—б сантиметров
на бантовку. Затем подгибают и прострачивают оба края бантов
ки на расстоянии 0,5 сантиметра. Ширина бантовки в готовом ви
де равна 3—4 сантиметрам.
На левой полочке от обрезного края откладывают 0,5 санти
метра на подгиб и 3 сантиметра на подбантовку, затем перегибают
наизнанку.
Выкройку-на ткань с заготовленными бантовками приклады
вают так, чтобы середина переда выкройки приходилась строго
посередине заготовленной бантовки. В этом случае половина
бантовки (1,5—2 сантиметра) образует переход на застежку.
При раскладе выкройки спины на ткань строго придержива
ются, чтобы середина ее проходила по долевой нитке. На швы при
бавляют по вырезу горловины 0,5 сантиметра, погогечу2, по прой
ме 1,5, по боку 3 и по низу блузы 2 сантиметра. При раскладке
выкройки переда на ткань середину переда кладут по долевой
нитке.
При крое переда прибавляют на швы по вырезу горловины
0,5 сантиметра, по плечу 2, по пройме 1,5, по боку 2—3, по низу
блузы 2 и по подборту 0,5 сантиметра.
При крое рукава долевая нитка должна проходить посередине
его, то есть от высокой точки Г по прямой ЛИНИИ до конца рукава.
При крое оката прибавка на швы не дается. По боковым линиям
рукава на швы прибавляют 2 сантиметра, а внизу, при длинном
рукаве, — 0,5 сантиметра, при коротком — 3 сантиметра на под
гиб. Если рукава не проходят целыми, их делают с надставками
е внутренней стороны.
Воротник и манжеты кроят по долевой нитке ткани, прибавляя
па швы со всех сторон 0,5 сантиметра.
220

Примерка. Поело раскроя блузы и прокладывания силков сна
чала сметывают вытачку, затем плечевые швы вместе с посадкой
плеча спины па 1 сантиметр, распределяя ее равномерно от сере
дины плеча спины до линии проймы. Затем сметывают бока, пред
варительно сколов булавками линию талии переда и спины. Далее
сметывают рукава и приступают к примерке. При этом середину
переда левой полочки скрепляют булавкой с серединой лереда пра
вой полочки и проверяют направление плечевого шва, который"
должен проходить строго посередине плеча. Отклонение исправ
ляют. Примерку, как правило, делают по правой стороне фигуры.
На вторую примерку вметывают рукава так, как показано на схе
ме втачки (черт. 10).
Воротник вметывается готовым. Сначала скалывают его сере
дину с серединой спины, а концы с серединой переда блузы по ли
нии горловины. Приметывают воротник, нрипосаживая горлови
ну по линии косых срезов (от плеча до середины переда).
Воротник и подворотник складывают лицевыми сторонам;:
внутрь и сметывают. В углах воротник припосаживают, чтобы оп
свободно отворачивался и уголки его не поднимались вверх. Ста
чивают его со стороны подворотника, углы высекают, чтобы I.;
было утолщения, затем выворачивают и прометывают по краю с
перекантовкой на ОД сантиметра в сторону подворотника.
Пошив. Вытачку застрачивают на машине и , заглаживают.
Плечи и бока застрачивают расношивочным швом, разглаживают
на две стороны. Затем край заделывают на машине шелком, а если
ткань сыпучая, застрачивают закрытым швом, то есть сначала за
страчивают на лицевую сторону, а затем наизнанку, пройму заде
лывают обмоточным швом или закрытым швом вручную.
После сметки рукав стачивают на машине, шов разглаживают
на две стороны. В нижней части рукава оставляют расстояние
в 3 сантиметра незастроченныы. Его заделывают потайным швом.
Это нужно для того, чтобы свободно проходила рука. После этого
нижнюю линию собирают в сборку. Затем заготавливают манжету:'
складывают ее лицевой стороной внутрь, стачивают на расстоя
нии 0,5 сантиметра от края, выворачивают на лицевую сторону,
прометывают по краю и заглаживают. Готовую манжету прикла
дывают лицевой стороной к лицевой стороне нижней линии рука
ва, приметывают от надсечки до надсечки и пристрачивают со сто
роны рукава, распределяя сборки по фасону. Затем срез манжеты
с изнанки подгибают на 0,5 сантиметра, накладывают на машин
ную строчку манжеты (покрывая шов), приметывают и подшиваю*
потайным швом, прикрепляя к строчке. Петли намечают посереди
не баитопки по долевой нити ткани. Первую верхнюю петлю наме
чают на 1,5 сантиметра ниже пришива воротника, а нижнюю па
1,5 сантиметра выше линии талии. Остальные петли распределяют
по фасону.
На манжете петли прометывают также по долевой нити. Длину
петли устанавливают по размеру пуговиц. От края до начала пет*
221

ля вставляют расстояние 1 сантиметр
плюс половину пуговицы.
По окончаний пошива блузы сна
чала утюжат рукава и манжеты, а затем
всю блузу и воротник.
Юбка тесптклиптм
(Размер 48, рис. 8)
Для построения чертежа выкройки
юбки шестиклинки (черт. 11, стр. 223)
необходимо снйть следующие мерки.
1, Длина юбки
72 сантиметра
2. Полуокружность талии 36—38 сантиметров
У, Полуокружность бедер 50
»

Расстояние от линии талии до ли
нии бедер 18 сантиметров (для всех раэ-,
меров). ?*ЗН
Построение чертежа выкройки
Линия талии. Проводят линию АВ
длиной 12 сантиметров (окружность
талии но мерке, деленная на количе
ство клиньев юбки):
36x2:6=12.
Линия середины клина- Линию АВ
делят пополам и от точки деления
Рис. 8, Юбка шестиклинка. опускают вниз линию длиной 72 сан
тиметра (длина юбки по мерке).
Линия бедер» От точки деления линии АВ вниз откладывают
18 сантиметров и через намеченную точку проводят горизонталь
ную линию длиной 17,3 сантиметра. Концы ее обозначают буква
ми Л" и Л (окружность бедер по мерке плюс 4 сантиметра для всех
размеров, деленная на количество клиньев юбки):
(50x2+4) : 6=17,3.
Линия бока клипа. Боковые линии проводят следующим обра
зом: прикладывают линейку на точки А и К и через них проводят
линию вниз длиной 72 сантиметра (длина юбки по мерке)/ Затем
линейку прикладывают на точки В и Л и проводят линию вниз
длиной также 72 сантиметра.
Линия низа клипа. Линию низа клина проводят через намечен*
иые точки 7#,
222

По данному чертежу юбки мож
но пошить юбку с любым количе
ством клиньев. Для этого окруж
ность талия и бедер (вместе с при
бавкой) делят на количество установ
ленных клиньев по фасону, то есть
на шесть,восемь, десять итак далее.

Юбки прямая с шестью
вытачками
(Размер 48, рис. 9)
Для построения чертежа выкрой
ки прямой юбки с шестью вытач
ками (черт. 12, стр. 225) необходимо
снять следующие мерки.
1. Длина юбки
72, ск
2. Полуокружность талия 36—38 »

Черт. 11. Выкройка юбки
шестиклинки.
3. Полуокружность бедер 50 »
Расстояние от линии талии до линии бедер 18 сантиметров
(для всех размеров).
Построение чертежа выкройки
Вычерчивают прямоугольник ЛВС В.
Длина юбки. Линии АС и ВВ равны 72 сантиметрам (длина юб
ки по мерке).
Ширина юбки. Линия АВ и СВ равны 52 сантиметрам (полу
окружность бедер по мерке плюс 2 сантиметра для всех размеров):

50+2= 52.
Линия бока. От точки А вправо откладывают 23 сантиметра и
обозначают буквой Т (1/и полуокружности бедер минус 2 санти
метра для всех размеров):.
5 0 : 2—2=23.
От точки Т опускают вниз линию до пересечения с линией СВ.
Линия талии задней половины. От точки А вниз откладывают
1 сантиметр и соединяют с точкой 2\
Линия талии передней половины. От точки В вниз откладывают
2 сантиметра (для всех размеров) и соединяют с точкой Г.
Линия бедер. По линии АС от точки 1 откладывают вниз
[18 сантиметров и обозначают буквой Л. Затем от точки Т вниз
['откладывают также 18 сантиметров и обозначают буквой 7\.
Далее по линии ВВ от точки 2 откладывают вниз 18 сантиШ

метров и обозначают буквой Лг. Лидию
бедер проводят пунктирной линией через
намеченные точки * МТгЛг.
Задняя вытачка. Линию бедер задней
половинки юбки от точки Л до точки
Тх делят пополам- и от точки деления
проводят пунктирную линию вверх до
пер'есечешш с линией талии. Затем от
линии бедер по пунктирной линии вверх
откладывают 2 сантиметра (для всех раз
меров), а от пересечения пунктирной
линии с линией талии вправо и влево
откладывают по 2 сантиметра. Все точ
ки 2 соединяют между собой.
Боковая вытачка. От точки Т по ли
нии талии вправо и влево откладывают
по 3,5 сантиметра, а от линии бедер
точки Т1 вверх откладывают 2 санти
метра а все эти точки соединяют между
собой.
Нередгиш вытачка. Линию бедер пе
редней половинки юбки от точки Та до
точки Лх делят пополам и от точки
деления вверх проводят пунктирную ли
нию до пересечения с линией талии. Затем
от пересечения пунктирной ЛИНИИ ПО
ЛИНИИ талии откладывают вправо и влево
по 1,5 сантиметра, а от линии бедер но
пунктирной линии откладывают вверх 2
сантиметра (для всех размеров) и все три
Рнс. 9. Юбка прямая с точки соединяют между собой.
шестью вытачками.
|
Расчет вытачек по талии* Определяют
разницу между полуокружностью бедер (вместе с прибавкой) и
полуокружностью талии по мерке:
52—38=14.
Разница равна 14 сантиметрам; половину разницы — 7 сан
тиметров — убирают в боковую вытачку, 3 сантиметра в переднюю,
остаток от разницы убирают в заднюю вытачку.
Раскрой и пошив прямой юбки с шестью вытачками
По чертежу выкройки пряной юбки с шестью вытачками
можно пошить прямую юбку с одним швом сзади или спереди-по
фасону. При узкой ткани можно пошить юбку с двумя швами.— спе
реди и сзади ИЛИ по бокам. Застежку делают длиной 16—18 сан
тиметров на левой стороне в вытачке. Ткань (шерсть или сукно),
предназначенную для пошива юбки, необходимо перед раскроем
224

&5 Т 35

15 15

юолцц

Линия \ %бедеп
л
23-

Задняя
полоЗина *§

Передняя
половина

(?|.

52
Черт. 12. Юбка прямая с шестью вытачками.

про декатировать, то есть предварительно завернуть па несколько
часов в мокрую ткань, а затем хорошо прогладить в долевом на
правлении. При раскрое юбку до длине укладывают по долевой
шпи ткани. После раскроя прокладывают силки по контуру вык
ройки и по линиям вытачек. Вытачки на выкройке вырезают, а на
юбке не вырезают. Середину юбки отмечают прокладочным
швом. На швы прибавляют по боковым швам 3 сантиметра, по ли
нии талии 1 сантиметр и на подгиб понизу 5—6 сантиметров.
После прокладки силков сметывают вытачки и боковые швы.
Затем приступают к примерке и после нее стачивают боковые швы и
вытачки. Чтобы в концах вытачек не получилась излишняя выпук
лость, застрачивают их за конец на 1 сантиметр длиннее, захва
тывая при этом не более 0,1 сантиметра ткани. Концы нитки ос
тавляют подлиннее и завязывают юс узлом, а концы при помощи
иголка протягивают в вытачку. Если юбка со складками, то в за
висимости от фасона складки застрачивают с изнанки, с лицевой
стороны пли же их оставляют незастроченными. Застежка юбки
имеет две линии — верхнюю и нижнюю; для того чтобы верхняя
225

.линия сгиба застежки не вытягивалась при пользовании, с изнан
ки подшивается кромка тканп шириной 1,5 сантиметра и длиной,
равной длине застежки. Если застежка в складке, то кромку вши
вают в ребро складки с изнанки. К кромке пришивают крючки» про
калывая крючками ткань, не доходя на 0,5—1 сантиметр до сгиба
застежки. На нижней стороне застежки соответственно пришитым
крючкам выметывают петли из ] полка в тон цвета ткани юбки.
Обрезной край подгиба застежки подшивают бархатным швом
или обшивают планкой из подкладочной ткани.
Пришивка корсажа. От верхней линии застежки отступают на
2 сантиметра и делают надсечку на обеих сторонах юбки (место
соединения корсажа). Корсажную ленту заготавливают длиной,
равной окружности талии, плюс 2 сантиметра на подшивку крюч
ков. Корсажную ленту накладывают сверху от обрезного края из
нанки юбки на 0,5 сантиметра и настрачивают на расстоянии
0,2 сантиметра от края ленты. Затем ленту складывают пополам
с таким расчетом, чтобы край юбки находился внутри сложен
ного вдвое корсажа, и отстрачивают на расстоянии 0,1 сантиметра
от второго края корсажа. Вдоль края юбки корсаж строчат в не
сколько строчек, но не доходя до застежки на 2 сантиметра,
так как туда вкладывают по одному крючку и одной петле с каж
дой стороны.
Если юбка шьется без корсажа, а с накладным поясом из той же
ткани, то верх юбки обшивают долевой планкой, которую прикла
дывают с изнанки юбки* Затем ее пристрачивают на расстоянии
0,5 сантиметра от края. После этого край окантовывают и про
страчивают.
Пояс заготавливают по долевой нитке из ткани юбки и пере
гибают пополам лицевой стороной внутрь. Один конец оставляют
иезастроченным для выворачивания пояса на лицевую сторону.
Шов должен проходить посередине изнанки пояса* Незастрочепный конец пояса заделывают потайным швом.
Если юбка шьется из тонкой ткани, внутрь для жесткости
пояса вставляется парусина. Обработанный пояс прикрепляют
потайным швом за край обтачки с лидевой стороны, чтобы он прик
реплялся на 1 сантиметр выше края юбки. Юбка может быть по
шита с корсажем и поясом вместе. В этом случав сначала прикреп
ляют корсаж к юбке на 0,5 сантиметра выше края юбки, а затем
заготовленный пояс пришивают к корсажу. К корсажу по боко
вым линиям пришивают две вешалки. Низ юбки выравнивают
при примерке по линейке от пола. Линейку ставят на пол и отме
ряют установленную длину от пола, намечая линяю мелом или
накалывая булавками, затем по отмеченной линии прокладывают
прокладочным швом линию и подгибают наизнанку.
Первую наметку прокладывают на 1—2 сантиметра от сгиба.
а -затем подогнутый край до пришивки отглаживают и приметы
вают второй линией наметки и подшивают.
Юбку рекомендуется отглаживать через увлажненную ткань,
226

Юбка

«полусолнце»

(Размер 48, рис. 10)
Для построения чертежа выкрой
ки* юбки «полусолнце» необходимо
сиять следующие мерки*
1. Длина юбки . . . * " * . .

см

2. Полуокружность талии . 36—38 »
Для выкройки юбки «полусолнце»
расчет по бедрам не делают вслед
ствие значительной ширины ее по ли
нии бедер.
Построение чертежа выкройки
Вычерчивают прямой угол с вер
шиной в точке А.
Линия толпа. От точки А влево
и вниз откладывают по 22 санти
метра и обозначают буквами Г и 7\
('/.полуокружности талии по мерке
плюс 3 сантиметра для всех разме
ров):
38:2+3=22.
Затем намеченные точки Г л Г,
| соединяют пунктирной линией и до! дят ее пополам. Через точку деления
от точки А откладывают 22 санти
метра и обозначают буквой Г „ через
точки Т, Тй и 2 \ проводят линию
талии.
Длина юбки» От точек Т,
Т% и Т1 откладывают по 72
сантиметра (длина юбки по
мерке).
Низ юбки. Через наме
ченные точки 72 проводят
линию низа юбки.
По чертежу юбки «полусолнце» можно пошить юбку
с одним швом, расположен
ным посередине переда или
сзади юбке. Ткань при та
ком крое складывают по
поперечной нити вдвое.

_
Рис. 10. Юбка «иолусолнце».

Черт. 13. Юбка «иолусолнце».
%%7

Если длина юбки ив проходит
по ширине ткани, допускаются
притачки, как показано пункти
ром ва чертеже 13, но при строгом
соблюдении направления нити, то
есть долевая пить стачивается с
долевой.
а
Юбка
рсолиц0
(Размер 48, рис. 11)

Для построения чертежа вык
ройки юбки «соянде» (черт. 14)
необходимо
снять
следующие

мерки.

1. Длина юбки . . .
72 сантиметра
2. Полуокружность
талин . .
30—38 сантиметров
Одной из разновидностей юбки
клеш является юбка очень ши
рокая понизу. Такая юбка назы
вается «солнце».
Расчеты этой юбки по бедрам
не делают.
Построение чертежа км крои к и

Рис. 11. Юбкл «солпцз».

Проводят горизонтальную ли
лию произвольной длины а делят
ее пополам. Середину ее обозна
чают буквой Л* От точки А вниз
опускают линию также произволь
ном длины.

СъиЬ или И?'•—<?

-К'рт. 14. Юбка «солнце».
99 Я

* Линия талии. От точки А влево, вниз и вправо откладывают по
И,7 сантиметра и обозначают буквами 7\ Г, и Тг (7 3 полуокруж
ности талии минус 1 сантиметр для всех размеров):
38:3—1=11,7.
Через намеченные точки Т, Тг и Тг проводят линию тал кн.
Длина юбки. От точек Г, Т\ и Тг откладывают влево, вииз и
вправо по 72 сантиметра (длина юбки по мерке).
Низ юбки. Через намеченные точки 72 проводят линию нвза
юбки.

Платье

полуприлегаюи$ее

(Основа ж е н с к о г о

платья)

(Размер 48, рис. 12)
Для построения чертежа выкройки полуприлегающего платья
(черт. 15, стр. 231) необходимо снять следующие мерки.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Дляиа платья
Длина спилы до талик
Цолуокруяшость шои
Полуокружность груди
Полуокружность талии
Полуокружность бедер

108 сантиметров
38
»
18
48
35—33
»
50

8.
.13—14
7. Длина
Длина плеча
рукипп
58
Построение чертежа выкройки
Вычерчивают прямоугольник А ВС О.
Длина платья. Линии прямоугольника АС и В 1) равны 108 сан
тиметрам — длине платья по мерке.
Ширина платья. Линии прямоугольника АВ и СО равны
52 сантиметрам (полуокружность груди по мерке плюс 4 санти
метра для всех размеров):
48+4=52.
Глубина проймы. От точки А вниз откладывают 20 сантиметров
и обозначают буквой Г (V» полуокружности груди по мерке плюс
4 сантиметра для всех размеров):

48 : 3+4 =20.
От точки Г проводят горизонтальную линию вправо до пересече
ния с линией ВО и обозначают буквой /',.
Линия талии. От точки А вниз откладывают 38 сантиметров и
обозначают буквой Г (длина спины по мерке). От точки Т проводят
горизонтальную линию вправо до пересечения с линией ВО и
обозначают буквой Тх.
Линия бедер. От точки Т вниз откладывают 18 сантиметров (для
всех размеров) и обозначают буквой М. От точки М проводят го
ризонтальную линию вправо до пересечения с линией ВО и
обозначают буквой Мх.
229

Ширина спины. От точки Г вправо от
кладывают 18,5 сантиметра и обозначают бук
вой // (' з полуокружности груди но мерке
плюс 2,5 сантиметра для всех размеров):
48:3+2,5=18,5.
От точки П вверх проводят линию до пе
ресечения с линией ЛИ и обозначают бук
вой /7,.
Ширина проймы. От точки И вправо от
кладывают 12 сантиметров и обозначают бук
вой /7 3 С л полуокрз'жностн груди по мерке);
48 : 4=12.
Подъем полочки* От точки 77а проводят
линию вверх длиной 24,5 сантиметра и обо
значают буквой К (7 3 полуокружности гру
ди яо мерке плюс 0,5 сантиметра для всех
размеров):
48 : 2+0,5=24,5.
Пересечение линии /7Й К с .-шиной ЛВ
обозначают буквой /7 3 . Затем от точки Л, по
линии ВО вверх откладывают 24,5 санти
метра и обозначают буквой А', и соединяют
с точкой К.
Линия бока- От точки Л вправо отклады
вают 3 сантиметра (для всех размеров) и
обозначают буквой Л. От точки Л вниз про
водят линию до пересечения с линией СП и
обозначают буквой Л а пересечение с ли
Ряс. 12. Платье полу- нией 7*7*1 — буквой Уи , пересечение с линией
8
пр и лег ающее.
ММ\—-буквой Д/ а .
Вспомогательные линии плеча и проймы. Линии /7/7; и /7,/7 3 де
лят на четыре равные части.
Построение спины
Вырез еорлошны. От точки А вправо откладывают 6,5 сантимет
ра (\ полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 сантиметра для
всех размеров):
18 : 3 + 0 , 5 = 6 , 5 .
От точйр 6>$ вверх откладывают 1,5 сантиметра (для всех раз
меров) п сос-пишют с точкой А слегка вогнутой линией, которая и
образует вырез горловины спины.
Наклон плеча» От точки # , вниз откладывают 1,5 сантиметра
(для носх: размеров).
230

3 — ул-

/г,

1орт. 15. Платье подуприпегающео.

Линия плеча. От точки 2,5 (горловина) через точку 1,5 (наклон
плеча) проводят линию плеча длиной 15 сантиметров (длина пле*
ча по мерке плюс 1 сантиметр для всех размеров):
14+1 =15.
Линия пройми. От точки 77, деля угол пополам, откладывают
3 сантиметра (для всех размеров), а линию бока от точки «7 удли
няют вверх ыа 1 сантиметр (для всех размеров).

Линию проймы проводят от точки 15 (плечо) через Сиднее и
нижнее деления линии ////;, точку 3 к точке 1.
Боковой шов* От точка Т„ влево откладывают 2 сантиметра
(для всех размеров) и соединяют с точкой Л, затеи линию бока
продолжают вниз от точки 2 через точку Мг до пересечения о ли
нией СВ.
Яу тачка по лилии талии спины. От точки Т вправо откладыва
ют 6 сантиметров (для всех размеров), затем от точки 6 вправо от
кладывают 3 сантиметра (для всех размеров). Расстояние от точки
6 до точки 3 делят пополам и от точки деления проводят линию
вверх до пересечения с линией /71* и от точки пересечения вниз
откладывают 4 сантиметра (для всех размеров). Затем от точки де
ления вниз проводят пунктирную линию до пересечения с линией
ММг и от этого пересечении откладывают вверх 2 сантиметра (для
всех размеров), линию вытачки проводят от точек 2 и 4 к точкам 6
и 3.
Построение переда
Вырез горловины. От точки Л\ влево откладывают 6,5 сантимет
ра С/3 полуокружности шеи по мерке плюс 0,5 сантиметра для
всех размеров):
18:3+0,5=6,5.
От точки /*', вниз откладывают 7 сантиметров (V, полуокруж
ности шеи плюс 1 сантиметр для всех размеров):
18 : 3 + 1 =7.
Точки 6,5 и 7 соединяют пунктирной линией, делят эту линию
пополам и через середину ее от точки Кх откладывают 7 сантимет
ров. Затем через намеченные точки 6,5, 7 и 7 проводят вырез
горловины вогнутой линией.
Ширина плеча от горловины до вытачки. От точки 6,5 влево
откладывают 3 сантиметра (для всех размеров). Затем от точки 3
вниз откладывают 0,5 сантиметра (для всех размеров) и соединяют
прямой линией с точкой 6,5* Затем от точки 0,5 опускают вниз
прямую пунктирную линию до пересечения с линией ПлГ19 а ли
нию плеча от точки 0,5 удлиняют влево до наклону на 1 сантиметр
(для всех размеров).
Затем точку 1 соединяют с пересечением пунктирной линии
с линией II..!\.
Нагрудная вытачка. От точки 1 (плечо) влево откладывают
7—8 сантиметров (глубина вытачки) и соединяют с нижним концом
вытачки. Левую линию вытачки замеряют и, если есть разница,
подравнивают ее по правой, чтобы стороны вытачки были равны.
Глубина нагрудной вытачки до 50 размера 7—8 сантиметров,
для размеров выше 50 глубина вытачки 10—12 сантиметров.
Ширина плеча от вытачки до проймы. Точку 7—8 (глубина
вытачки) соединяют пунктирной линией с верхним делением линии
/7/7, (спины). Затем от точки 7—8 по пунктирной линии слеьо от232

кладывают 10 сантиметров (длина плеча по мерке минус 4 санти
метра — ширина плеча от горловины до вытачки):
14-4=10.
Затем точку 10 соединяют пунктирной линией с нижним деле
нием линии П%П* переда и по пунктирной линии вниз от точки 10
откладывают 1,5 сантиметра (для всех размеров). Намеченную
точку соединяют с точкой 7—8 (глубина вытачки) прямой ливней.
Линия проймы. Пунктирную линию от точки 1/> (плечо) до
нижнего деления линии ПгП\ делят пополам и от точки деления
откладывают вправо 1 сантиметр (для .всех размеров), а от точки
Пщ, разделяя угол пополам, откладывают 2,5 сантиметра (для всех
размеров).
Линшо проймы проводят от точки 1,5 (плечо) чорез точку ],
черен нижнее деление линии П^П91 через точку 2,5, касаясь ли
нии ЛГг, к точке 1 (по линии бока).
Боковой шов. От точки У'., вправо откладывают 2 сантиметра
(для всех размеров) и соединяют с точкой Л. Затем линию бока
продолжают вниз от точки 2 через точку М* до пересечения с ли
нией СО.
Спуск линии талии. От точки Тх вниз откладывают 2 сантимет
ра (для всех размеров) и соединяют с точкой 2 по линии бока.
Спуск линии бедер. От точки Мх вниз откладывают 2 сантимет
ра (для всех размеров) и соединяют с точкой Л/а.
Спуск нижней линии. От точки В вертикальную линию удли
няют вниз на 2 сантиметра (для всех размеров) н соединяют с ли
нией бока на пересечении с линией СВ.
Вытачка по линии талии (передняя). От точки 2 по линии та
лии влево откладывают 7 сантиметров (для всех размеров). Затем
от точки 7 влево откладывают 3 сантиметра (для всех размеров),
делят это расстояние пополам и точку деления соединяют пунктир
ной линией с концом нагрудной вытачки. Затем от конца нагруд
ной вытачки откладывают вниз 4 сантиметра (для всех размеров)
и соединяют с точками 7 и 3 по линии талии. От точки деления про
водят 'пунктирную линию вниз до пересечения с линией бедер.
От точки пересечения откладывают вверх 2 сантиметра (для
всех размеров) и соединяют с точками 7 и 3 по линии талии.
Вытачка по линии талии (боковая). От точки Лг проводят пунк
тирную линию вниз до пересечения с линией бедер. Затем по пунк
тирной линии от точки пересечения с линией бедер откладывают
вверх 2 сантиметра (для всех размеров), а от точки П% вниз откладыпают 4 сантиметра (для всех размеров). От точки пересечения
пунктирной линии с линией талии вправо и влево откладывают
по 1 сантиметру (для всех размеров) и соединяют с точкой 4 и
точкой 2.
Примечание. Если окружность бедер по снятой мерке окажется
больше, чем по чертежу выкройки (черт. 15), то при крое делают соот
ветствующую прибавку.
233

-;з разнимы между окружностью бедер
по мерке н чертежу
выкроила прибавляю*
к переду и *,'а к спине.

Узкий

руняю

(Рнс. 13)
Для построения чертежа выкройки
узкого рукава (рис. 13, черт. 16) не
обходимо сиять сл(!д>"и>щле мерки.
И Д.-шпа рукава
64 саитиметра
2. По-гуокруяшость запястья 9 сантиметров
Построение чертежа выкройки
Вычерчивают прямоугольник АВСО.
Длина рукава. Ливне лрямоугольР*с. 13, Узкий рукав.
ника АС а ВО равны 64 сантиметрам —
длине рукава по святой мерке.
Ширина рукава. Линии АВ и СО ровны 38 сантиметрам
('/ 3 полуокружности груда плюс 3 сантиметра, умноженные но
2 для всех размеров):

(48:3+3)х2=^38.
Линия спуска оката рукава. От точки А вниз откладывают
14 сантиметров и обозначают буквой // (3/4 глубины проймы основы
платья минус 1 сантиметр для всех размеров):
(20x3:4)—1=14.
От точки Н вправо проводят горизонтальную линию до пересе
чения с линией ВО и обозначают буквой / / , .
Середина рукава* Линию АВ делят пополам и обозначают бук
вой Т (высокая тонка рукава). Затем от точки Т опускают вниз
л и и и [О до пересечения с линией СО и обозначают буквой Т..
Локтевая линия- ЛИНИЮ НС делят пополам- От точки деления
откладывают вверх 1 сантиметр (дли всех размеров) к обозначают
буквой Л. От точки Л проводят горизонтальную линию вправо
до пересечения с линией Н\0 и обозначают буквой Лг.
Вспомогательные линии оката рукава. Линию АТ делят попо
лам и обозначают буквой К. Затем от точки К опускают вниз пря
мую .'мшшо до пересечения линии Си в обозначают буквой Кх.
Лкни^) ТВ делят пополам и обозначают буквой Л/. Затем от точки
Л/ опускают вниз прямую линию до пересечения с линией СО
и обозначают буквой Л/,.
Вспомогательные точки оката рукава. Точка К к Их соединяют
пунктирными линиями с точкой 7'. Пересечение вспомогательных
линий пунктирными обозначают слева буквой Г, а справа Р. За234

дем пунктирную линию от точ1|и И ДО точки Г делят пополам
и от точки деления откладывают
они» 1 сантиметр (для всех раз
меров). Далее от точки Г до точ
ки Т пунктирную линию делят
пополам и от точки деления от
кладывают вверх 2 сантиметра
(для всех размеров). Далее от
точки Т до точки Р пунктирную
линию делят пополам, от точки
деления под прямым углом вверх
; откладывают 1,5 сантиметра
(для всех размеров), от точки Р
до точки Вх пунктирную линию
делят пополам и от точки деле
ния откладывают вниз 2 санти
метра (для всех размеров).
Линию оката проводят от
точки Н через точки 1, Г, 2, Т,
1,5, />, 2 к точке # и
Боковые линии рукава. Ши
рина по ниву рукава равна 20
сантиметрам (окружность за
пястья по мерке плюс 2 санти
Зерт. 16. Узнай рукав»
метра для всех размеров):
9x2+2=20.
Остаток от ширины рукава равен 18 сантиметрам (ширила
рукава минус окружность запястья вместе с прибавкой):
38 — 20 = 18.
От точки С вправо откладывают 12 сантиметров (8/а остатка
разницы между шириной рукава и окр�