Картофель — важнейшая сельскохозяйственная культура,
широкое распространение которой обусловлено прежде
всего ее высокой потенциальной урожайностью
(до 100 т/га и более) и содержанием в клубнях питатель¬
ных компонентов: углеводов, белков, аминокислот, витами¬
нов. минеральных солей и др.
Кроме того, картофель обладает диетическими и лечеб¬
ными свойствами, а также высокими вкусовыми качества¬
ми. Из картофеля изготавливают около 200 разнообразных
блюд, в том числе промышленные пищевые полуфабрикаты
(свежезамороженные клубни, хрустящий картофель, кре¬
керы, крупку, сухое картофельное пюре и т.д.).
В связи с высоким содержанием крахмала в клубнях
картофель является важным сырьем для ряда отраслей
промышленности. При соь'ременной технологии произ¬
водства из 1 т картофеля можно получить 160—190 кг
крахмала, столько же патоки, до 80 кг глюкозы.
В последнее время картофель все шире используют на
корм скоту. В вареном и измельченном виде его применя¬
ют для сдабривания грубых кормов. По переваримости
opi аннческо1 о вещества кормовой картофель занимает
первое место среди растительных кормов. Усвояемость его
животными достигает S5—95 %. Даже при средних уро¬
жаях картофель дает с единицы площади больше кормовых
единиц, чем травы и зерновые, уступая лишь кукурузе.
Определенный интерес в кормовом отношении имеет зеле¬
ная ботва картофеля, особенно в качестве корма для свиней.
В смеси с ботвой корнеплодов, отходами капусты и других
овощных культур, а также в сочетании с соломой карто¬
фельная ботва дает неплохой силос, который по кормовому
качеству приближается к кукурузному (без початков).
Немаловажна роль картофеля в общей системе земле¬
делия, где он — хороший предшественник многих, особен¬
3

но зерновых, культур, отзывчив на удобрения и мелиора¬
цию. Возможны повторные посадки картофеля и даже
монокультура.
Наряду с ростом урожайности в последние годы боль¬
шое внимание уделяют качеству картофеля. Активное вне¬
дрение в картофелеводство- высокоурожайных сортов с по¬
вышенными качественными признаками, интенсивной тех¬
нологии их возделывания, применение более совершенных
средств химизации, мелиорации позволяют по-новому
управлять накоплением урожая и качественными его ха¬
рактеристиками.
♦

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
И ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ
ПРОИЗРАСТАНИЯ
Картофель — растение умеренного климата.
Наиболее устойчивые его урожаи получают в нашей стране
в районах средних.широт (40—60 с. ш.). Однако благо^рч
-•воейпластичности он может произрасти ^Од0р^иена-
»; далеко на севере (за Полярным кругом)	-«'зраста-
По биологическим свойствам картоф~ль существенно
личается от большинства сельскохозяйственных культур.
Эт -ЯЯ	ПРСЖДс Л еч о * аи СНОСобноСТЬЮ К КЛубнеиб-
ра О' I i- широкому Boiетативному размножению. В
широкой практике картофельфазмножается не генератив¬
ными семенами, а клубнями. Настоящие же семена ис-
1 толь плоте я преимущественно в селекции при выведении
новых сортов. При клубневом размножении ежегодно вы¬
растает не новое растение, а обеспечивается продолжение
р- нма ма герин»‘киго. По тому выращиваемый из семенных
г у от и картофель правильнее считать многолетним расте-
t исм. возриет которого определяется возрастом сорта.
Особого внимания заслуживает размножение карто-
фс я клубнями. И хотя такой способ требует значительно-
to  	  семенного	материала,	он	проще и надеж-
|.ю * .ch luDuinic с 3iой целью истинных семян требует
д.< -иь.ей разработки. Являясь утолщенной частью под-
>1 тн о стебля, клубень картофеля имеет почки, которые
|>ь>1| ь'.'кены в углублениях, называемых глазками. Глаз¬
ки Г“ ‘/. ьчены по спирали подобно листьям на стеблях
в пр-- • 1 а и.. я .от собой их недоразвитые формы, в пазухах
ко гор х щ.п1жены группы почек. Из них впоследствии
ратвив потея ростки и корневая система.
При благопр! ятных условиях прорастает только цент¬
ральная почка в I лазке. Если этот глазок удалить, прорас¬
тает боковые почки. чо растения из них получаются сла¬
бее .
Место прикрепле	бня	к столону называется пу-
1
t

повинной частью, а противоположная сторона — верыин-
ной. При посадке клубня раньше трогаются в рост потки
глазков, расположенных в вершинной части его. Если же
с клубня перед посадкой срезать верхушку, то на остав¬
шейся части начнут прорастать почки других глазков.
В зависимости от сорта клубни могут быть круглыми,
овальными, длинноовальными, с мелкими, средними и глу¬
бокими глазками. По цвету клубни бывают белыми, розо¬
выми, красными, красно-фиолетовыми с различными оттен¬
ками, по окраске мякоти — белыми, кремовыми, светло-
желтыми. В клубнях с желтой мякотью содержится больше
каротина, что несколько повышает их пищевые достоинства.
Строение клубня имеет сходство со строением подзем¬
ной части стебля и столона. Молодой клубень покрыт тон¬
ким эпидермисом, который по мере его роста заменяется
перидермой, а затем прочной кожурой. Образование пери-
- ч ■* кожуры начинается с пуповинного конца клубня
icгея к его вершине. этп'\”. 'j НОЗДнССГи.-
, картофеля кожура прочнее, чем у ргннеепелых.
Растения картофеля на протяжении своего роста и раз¬
вития находятся во взаимодействии с внешними условиями
и предъявляют определенные требования к условиям про¬
израстания: теплу, воде, свету, питательным веществам,
воздуху (кислороду). Высокие урожаи можно получить
при оптимальном обеспечении растений этими факторами.
Требования к температуре. Картофель — растение
относительно прохладного лета. Корни картофеля пос -
ле посадки образуются при температуре почвы не ниж с
+ 7"С и активно развиваются при повышении ее Д1>
+ 15—18ПС. К моменту появления всходов корневая систе
ма у картофеля обычно бывает достаточно развита, что
позволяет ему перейти на почвенное питание. Активное
прорастание клубней начинается, когда температура поч вы
на глубине их заделки (6—12 см) достигает 7 -8 С.
По мере дальнейшего повышения температуры этот ipo-
цесс усиливается.
В умеренно влажной почве при +10—12 С всходы но-,
являются на 23—35-й день, при - 12— 14 С — на 2*\‘—33-й,
+ 14 —16 С —на 15-29-й,	+ 16--18°С — на 12—25-й,
+ 18—20 С —на 12—23-й,	, 27—28"С — нг. 12-17-Й
день. Пророщенные клубни дают всходы нз 6—-10 дней
раньше, чем обычные. При температуре ниже - о ’С и
выше f 31 °С рост и развитие почек на клубнях останавли¬
ваются, а при температуре — 1 —1,5 С п выше ■+ 35°С по^-
ки и клубни обычно повреждаются
6

Нередко при устойчивом падении температуры почвы
ниже + 5—7°С и нахождении ее во влажном, уплотненном
1 состоянии всходы значительно задерживаются и появ¬
ляются через 30—35 и даже 50 дней. При этом возрастает
опасность заболевания их ризоктонией, черной ножкой и
вследствие этого изреженности всходов.
Первые листья активно образуются при температуре
не ниже +11 — 13°С, надземная масса — при +18—25°С.
В этих условиях происходит интенсивное усвоение угле¬
кислоты и накопление в растении углеводов. При наступле¬
нии повышенной температуры (более +25°С) у растений
удлиняются стебли и боковые побеги, сужаются листовые
пластинки, уменьшается содержание хлорофилла в листь¬
ях, сокращается вегетационный период, снижаются уро¬
жай и качество клубней. Если температура почвы подни¬
мается до +40—41 °С и выше, ассимиляция, т. е. накопле¬
ние органического вещества, резко снижается, а рост бот¬
вы прекращается. Без полива дыхание и расходование на¬
копленных в растении веществ и воды настолько возраста¬
ют, что растение завядает и может погибнуть.
Общая потребность картофеля в тепле за период от по¬
садки до всходов составляет для ранних сортов
295—305°С, для среднеранних 330—345°С и для средне¬
поздних 360—385°С. Сумма температур выше 10Х, необ¬
ходимая для полного развития растений, за вегетационный
период составляет для ранних и среднеранних сортов
1000—1400Х, а для поздних — 1400—1600°С.
Надземная часть картофеля весьма чувствительна к
низким температурам. Его ботва погибает даже при крат¬
ковременных (2—3 ч) заморозках — 1—2“С Устойчи¬
вость 'картофеля к пониженной температуре возрастает
при внесении повышенных доз калийных удобрений и низ¬
кой влажности почвы.
Заморозки для картофеля менее опасны в начале веге¬
тации, так как молодые растения обладают хорошей реге¬
нерационной (отрастающей) способностью. При достаточ¬
ном обеспечении элементами питания и влагой посадки,
подвергнувшиеся заморозкам, сравнительно быстро восста¬
навливают вегетативную систему. Эффективны в этом слу¬
чае также подкормка растений азотными удобрениями
(30—45 кг/д. в.) и полив. Однако, несмотря на восстанов¬
ление ботвы, развитие растений после ранних заморозков
одерживается на 10—12 дней, что сказывается на их про¬
дуктивности. Поздние заморозки значительно снижают
урожай картофеля.
7

Цветение и ягодообразование у картофеля хорошо про¬
ходят при температуре +18—21°С. Более высокая и более
низкая температура ослабляет эти процессы, а при + 29°С
и выше цветки и ягоды нередко опадают.
Относительно высокая активность усвоения листьями
углекислоты отмечается в утренние часы (в 6—8 ч) при
температуре воздуха + 19—22°С. По мере повышения тем
пературы и улучшения солнечного освещения поглощение
углекислоты возрастает до максимума к II—12 ч дня и к
вечеру (18—19 ч). При этом интенсивнее ассимилирую!
молодые листья верхних ярусов и менее активно — ниж
них.
Отмечаются сортовые особенности растений. Так, в ус¬
ловиях дефицита влаги прекращают ассимиляцию сорт
Приекульский ранний при температуре t-33,2 С и сорт
Лорх при -г 37,8°С- Приведенные данные указывают на не
обходимость снижения высоких температур в посевах кар¬
тофеля. Помимо известных агротехнических приемов (до¬
ждевание, увеличение густоты и глубины посадки и др.).
большую роль может сыграть подбор сортов, обладающих
устойчивой интенсивностью ростовых процессов при повы¬
шенной температуре во с .у ха.
Качало клубнеоиразования у большинстьа сортов
совпадает с фазой бутонизации. Лучшей температурой
почвы в это время является +16—19ЬС, что примерно со¬
ответствует температуре воздуха + 21—25°С. При темпера¬
туре почвы ниже г 6 С и выше +25С'С прирост клубней
резко задерживается, а при 2 С и выше л 29 С прекра
щается. В гаком c.ivh	( щм полив. Повышенная
температура способствуе; юра юванию общи.\ и продул -
тивных стилонов. в результате чею число клубней на киг
увеличивается ia счеч уменьшения их объема. При недо¬
статке в почве влаги рост клубней прекращается, что ведет
к огрублению их	При	чальнейшем	снижении
емперагуры оо*»ч»> ьл-ни i 1анс>зячся уродливыми,
и фастают.
Если >.рнжай формирует? и убирается при пониженной
температуре почвы, получаю■ * менее зрелые клубни, ко¬
торые больше помпежднкпч я при уборке
темпера тура
вы, "С
1104-
£.
4
6
8
10
12
14
16
повреждения
ней, %
клуб-
32
25
22
18
17
15
15
15
/

Требования к влаге. Картофель — растение, требова¬
тельное к влажности почвы. Необходимость, связанная с
расходованием большого количества воды на накопление
урожая, определяется химическим составом и большой
массой ботвы и клубней. Известно, что 70—80 % массы
клубней и 80—85 % массы ботвы приходится на воду. Рас¬
полагая довольно большой листовой поверхностью, а сле¬
довательно, и высокой транспирацией, картофель имеет
относительно слабо развитую и к тому же неглубоко зале¬
гающую корневую систему. Масса корней по сравнению с
массой листьев у него не превышает 8 %. Кирни карто¬
феля на 60—65 % располагаются в слое почвы глубиной
до 20 см, на 16— 18 % — в слое 20—10 см и лишь на
17—20 % — глубже 40 см.
В условиях Нечерноземной зоны, где сосредоточены
основные площади посадок картофеля, он расходует на
накопление 1 ц клубней 65—104 ц виды на суглинистой
почве и 110—140 ц— на супесчаной. Расход воды с 1 га
при урожае 30 т/га достигает 3000 м'’ на суглинистой поч¬
ве. В более южных районах расход воды возрастает.
Вместе с тем расход воды картофелем в разные фазы
роста неодинаков. В период про. iac тапка высаженных
клубней, появления вссидив и и первые периоды формиро¬
вания ботвы, когда испаряющая поверхность листьев
невелика, растения не требовательны к влажности почвы.
В это время она может быть 50—55 °,. наименьшей влаго-
емкости (НВ). Однако по мере роста растений потреб¬
ность их в воде возрастет, достигая максимума в фазу
бутонизации — массового цветения. Оптимальной влажно¬
стью почвы в это время является 70—75 % НВ. Достаточ¬
ное снабжение посадок влагой ч фазу формирования
клубней — одно из основных условий высокого урожая.
Потребность картофеля в воде зависел также от сорта:
от его морфологических особенно,-ы-н и щч-нолжитс.щности
периода вегетации. Тал ка.-, об.пк тенносТа и арсчм -..а-аи-
мального развития у разных сортом нссдмнакоыл,
максимальная потребность их в воде но срокам не совпа¬
дает. Например, в Нечерноземной зон*- при ибнчной агро¬
технике урожай ранних сортов определяете» .чадламк
июня и июля, сред неспелых - июля » :*иу ста. ич.днил
августа и сентября. Недостаток влаги в июне на карто¬
феле отражается меньше, чем на зерновых культурах,
поэтому картофель считают страховой культурой на случай
неурожая зерновых из-за засухи в ранний период вегета¬
ции.

Регулировать влагообеспеченность картофеля можно
не только подбором сортов и почв, но и применением агро¬
технических приемов (густотой посадки, уходом, ороше¬
нием и т. д.). За вегетационный период растение картофе¬
ля потребляет большое количество воды, но только незна¬
чительная ее часть (менее 0,5 % от общего количества)
используется для построения урожая, большая же часть
испаряется. В отдельные жаркие дни куст может испарять
до 4 л воды и более. Кроме того, значительное количество
влаги испаряется с поверхности картофельного поля поч¬
вой, что снижает влагообеспеченность растений. В среднем
за вегетационный период растения испаряют 41 % воды,
почва — 59 %. Значит, на сохранение влаги на картофель¬
ных полях необходимо обращать большое внимание.
При недостатке влаги в почве растения слабо использу¬
ют питательные вещества, резко снижается урожай.
Почвенная засуха особенно вредна в фазу бутонизации и
начала цветения картофеля. Этот период следует считать
«критическим». Однако вред от почвенной засухи прояв¬
ляется и на более ранних этапах роста и развития расте¬
ний. У картофеля, выращиваемого при недостатке влаги
в почве в период до бутонизации, происходят глубокие на¬
рушения процессов жизнедеятельности, что отражается на
росте столонов и формировании клубней даже после во¬
зобновления полива.
Для получения более зрелых клубней за 2 недели до
начала уборки влажность почвы необходимо снизить
до 55—60 % НВ. Проводить поливы в это время не
рекомендуется, потому что как недостаток, так и избыток
влаги перед уборкой отрицательно влияют на формирова¬
ние урожая. В случае избыточной влажности наряду с
уменьшением урожая клубней снижается содержание
в них сухого вещества, крахмала, ухудшается их сохран¬
ность. Сильное переувлажнение почвы в конце вегетации
приводит к удушью клубней, т. е. загниванию от
недостатка кислорода. Первым сигналом кислородного
голодания является разрастание на поверхности клубней
рыхлых белых чечевичек. Позднее, если не прорыхлить
почву, такие клубни загнивают.
Требования к воздушному режиму почвы. Прорастаю¬
щие клубни потребляют кислорода из почвенного
воздуха во много раз больше, чем прорастающие
семена других растений. Недостаток кислорода в почве
в это время (в случае ее уплотнения или переувлажнения)
может привести к гибели прорастающего клубня, а в
10

более поздний период — и взрослого растения. Существен¬
ное значение кислород почвенного воздуха имеет и для
рашигии корневой системы. Суточная потребность в нем
корней растений составляет около 1 мг на 1 г их сухого
вещества. Наиболее высокую потребность в кислороде
hi нмгмвают столоны и растущие клубни. Столоны
картфеля состоят из относительно крупных клеток и
потому обладают недостаточной способностью раздвигать
почвенные частицы и противостоять механическим
воздействиям. То же самое относится и к растущим
клубням, для нормального развития которых необходимы
значительные пространства почвы, заполненные воздухом.
Для нормального дыхания корней концентрация кислорода
в почве должна быть не менее 5 %, для формирования
и роста клубней — не менее 20 % от объема воздуха,
I о держащегося в почве.
Помимо воздушного режима почвы, важное значение
дли жизнедеятельности растений картофеля имеет
обеспеченность их углекислым газом в надземном слое
воздуха. Углерод воздуха является основным химическим
моментом, из которого строится органическое вещество
рас гении. При урожае клубней 250 ц/га посадки кар-
тфели за вегетационный период поглощают из воздуха
около 15—20 т углекислоты, или около 150 кг в сутки.
И го же время 40 т навоза при разложении могут дать
шип. Ч т углекислого газа. Остальное количество угле-
кие юты растения картофеля берут из приземного слоя
иощухл. Падение относительной продуктивности мощно
p.i uni I ы\ расivпий нередко связано с ухудшением их
но м\ппич.. шпации. потому что такие растения
limp, о типи lop.irio больше углекислоты по сравнению с
Mriiiv ранимыми. Например, на участках, где картофель
HMii i мощно развитую ботву, количество углекислоты
••м. ню iia.uiei и в середине дня в зоне ботвы нередко
* чеш.ш.к гея в 2 раза. Поэтому важен рациональный
ihmm'I не только к выбору сорта, но и определению
■и рои'хпики.
Требования к элементам питания. Для своего роста
и рашигии картофель требует повышенное количество
ниппельных веществ, что обусловлено его биологическими
oi ■ин'ппооями, связанными с накоплением большого
К" шчссаиа сухого вещества при относительно слабо
ра шп гои корневой системе.
К ниппельным веществам, необходимым для нормаль¬
ною рашигии картофеля, относятся азот, фосфор, калий,
11

кальций, магний, сера, железо, бор, медь, марганец, цинк,
молибден, кобальт, хлор и ряд других элементов. Всего
в составе сухого вещества картофеля обнаружено 26
различных химических элементов, однако наибольшую
потребность он испытывает в первых шести — азоге,
фосфоре, калии, кальции, магнии, сере, относящихся
к группе макроэлементов. Так, на каждые 10 т урожая
клубней картофель берет из почвы 50 кг азота, 20 —
фосфора, 100 — калия, 38 — кальция, 16 — магния и
5 кг серы. При этом весьма отчетливо проявляется роль
отдельных элементов в питании картофеля.
Азот. Потребность в азоте картофель ощущает с момента
прорастания клубня, образования корнеьои системы
и ростков. Если на первом этапе развития новообразова¬
ние клеток идет за счет азота материнского клубня,
то для последующего роста этих запасов не хватает и
растение получает необходимый азот из почвы через
корневую систему. Питание азотом необходимо для
нормального течения в растении процессов синтеза не
только азотистых веществ, но и углеводных соединений.
При недостатке азота, когда синтез белков ослабевает,
органы растения переполняйся yixBO.nn, '
вызывает замедление их роста и развития. Лис;ья при
этом приобретают светло-зеленую окраску. Избыток
азота, не соответствующий 'уровню фосфорно-калийного
питания, приводит к мощному развитию ботвы и пониже¬
нию крахмалистости клубней. При нормальном азотном
питании картофельное растение лучше усваивает другие
элементы минерального питания.
Наиболее распространенными и ценными азотными
удобрениями под картофель являются аммиачная селитра,
мочевина, сульфат аммония, натриевая и кальциевая
селитры, из жидких — безьодный и водный аммиак.
Фооф,;/. Пи.ющаеТ'. я растениями в форме
фосфорной I ПС-.оГЫ И ее растворимые О лей тМоНоф'
кальции и Maiния, фосфаты калия и др.). Для растений
картофеля доступны т«хжс и некоторые органические
формы фосфорных соединений (фосфорные офиры
сахаров и продукты их распада). В растениях фосфор
м. гречаекя только в окисленной форме. поэтому
действующее начало фосфорных удобрений рассчитывают
обычно по P.O.,.
При недостатке фосфора нарушается нормальное
развитие растений: понижается ветвистость куста, листья
приобретают тускло-зеленый или бронзовый оттенок.

задерживаются бутонизация и цветение, на клубнях
появляются коричневые пятна. Наибольшее значение
этот элемент имеет на пянних стадиях поста. Он активно
viacTi'HCT в накоплении крахмала в клубнях, поэтому
умеренное внесение его под картофель желательно даже
при достаточном количестве его в почве.
Фосфорные удобрения (особенно суперфосфат)
улучшают вкусовые качества картофеля, способствуют
увеличению количества клубней, укрепляют ткани расте¬
ния. повышают их фитофтороустойчивость и вирусо-
устойчивость, понижают поражаемость паршой.
Калий. Растение картофеля потребляет калий в
наибольших количествах по сравнению с другими
элементами минерального питания. Содержание калия в
золе картофеля достигает 60 %.
Калий играет важную роль в водном режиме растений,
повышает тургор клеток, благодаря чему улучшается их
водообеспеченность. Кпоме этого, он участвует в регулиро¬
вании вязкости и проницаемости протоплазмы, углевод¬
ном. белковом обменах, в процессе фотосинтеза. Участвует
в использовании железа из почвы, в синтезе хлорофилла.
При калийном голодании нарушаются пост и развитие
картофеля и его анатоме-морфологическое строение,
стебли имеют укороченные междоузлия и становятся
непрочными, а листья хрупкими. Куст отстает в росте,
приобретает развалистую Форму, задерживается цветение.
При недостаточном калийном питании у молодых всходов
листья имеют интенсивную темно-зеленую окраску,
блестящую и морщинистую поверхность. У взрослого
растения ткани листа между жилками становятся сначала
бронзово-коричневыми, а затем с краев отмирают. Клубни
при недостатке калия приобретают несколько удлинен¬
ную форму, бывают мелкими, плохо хранятся в зимний
период.
Основные калийные удобрения под картофель —
хлористый калий, калимагнезия, сульфат калия. Несмотря
на широкое распространение, хлористый калий из-за
содержания хлора не является лучшей формой удобрения
тля картофеля.
Кальцин. Существует ошибочное мнение, что следует
избегать ВНГеенм q извести ПО'7 хтртоф, •	Причина
гому — терпимме отношение растения к подкисленной
почве и усиление заболевания клубней паршой обыкно¬
венной в щелочной среде. Вместе с тем кальций — необхо¬
димый элемент минерального питания для картофеля.
13

Прежде всего он играет важную роль в восстановлении
уравновешенности почвенного раствора, от чего зависит
нормальное поступление элементов минерального питания
в корневую систему. Кроме того, кальций способен
обезвреживать избыток иона NH4 в почве, улучшать
почвенную структуру, удерживать в почве магний и
микроэлементы.
Хотя картофель выдерживает кислые и слабощелочные
почвы, все же оптимальной для него является реакция
почвенной среды pH 5-—6, и следует стремиться к тому,
чтобы	путем предварительного известкования она
соответствовала указанному оптимуму. Известь в легко¬
доступной форме необходимо вносить под картофель
также	в качестве удобрения. Путем известкования
стимулируется не только урожай, но и качество карто¬
феля,	повышается его сопротивляемость вирусной
инфекции и фитофторозу. Из известковых удобрений,
применяемых под картофель, следует отметить молотый
известняк, молотый мел, негашеную и гашеную известь,
мергель, доломитовую муку и др.
Магний. Играет важную роль в жизнедеятельности
картофеля. Он входит в состав хлорофилла и выполняет
ответственные функции в углеводном обмене. В золе ботвы
содержится в среднем 16,5 % поглощенного магния, а в
золе клубней — около 4,7 %. Подобно кальцию магний
поглощается корнями в форме катиона Mg ^ и накапли¬
вается главным образом в молодых частях растения.
Недостаток магния вызывает у картофеля хлороз (светло-
зеленые пятна), при этом ослабляется сопротивляемость
к болезням и неблагоприятным условиям погоды.
Использование магния в качестве удобрения при его
дефиците в почве увеличивает урожай клубней и содержа¬
ние в них крахмала. Лучшими магниевыми удобрениями
под картофель считаются калимаг и сульфат магния.
Так как калий и магний являются антагонистами, то
недостаток магния проявляется сильнее при односторон¬
нем усилении калийного питания. Если содержание магния
меньше 20 мг/кг почвы, то на каждые 100 кг К20, исполь¬
зуемого под картофель. необходимо дополнительно
вносить 25 кг магния.
Сера. Необходима для нормального роста и развития
картофеля. Поступая в растения, она входит в различные
органические соединения (белки, нуклеопротеиды, амино¬
кислоты и др.). При отсутствии или недостатке серы
растения приостанавливают свой рост и развитие, листья
14

11.июни ген светло-зелеными или почти совсем белыми.
Усвоение |>астениями серы происходит в виде высшего
окисла, т. е. аниона серной кислоты. Поэтому источником
геры дли растения могут служить такие соли серной
кислоты, как CaS04, MgS04, K2S04 и т. д.
Помимо указаных макроэлементов, используемых
картофелем в относительно больших количествах и
накапливающихся в растениях в размере нескольких
процентов или десятых долей процента на сухое вещество,
для нормального его роста и развития требуется целый
ряд других соединений (так называемых микроэлементов),
усваиваемых и накапливаемых в значительно (в сотни и
тысячи раз) меньших количествах. К их числу следует
прежде всего отнести бор, марганец, медь, цинк, железо,
хлор и др. Недостаток или отсутствие их вызывает раз¬
личные нарушения обмена веществ и часто приводит
к резкому снижению урожая или гибели растений. Норма
их внесения часто не превышает 2—3 кг/га.
Железо. Нередко относят к группе макроэлементов.
Оно содержится в растениях в меньшем количестве, чем
другие макроэлементы (обычно сотые доли процента),
и таким образом занимает промежуточное положение
между макро- и микроэлементами.
При недостатке железа у растений появляется полный
хлороз, т. е. вся листовая пластинка постепенно стано¬
вится белой. Железо участвует в окислительно-восстано¬
вительных процессах, необходимых для образования
хлорофилла, а также в процессе дыхания. В почве железо
содержится, как правило, в достаточном количестве, но в
виде труднорастворимых соединений. Лучше усваивается
растениями в окисной форме.
Наиболее бедны железом карбонатные (черноземы
и сероземы) и легкопесчаные почвы. Удобрения, содержа¬
щие железо, применяют в виде сульфата железа и его
хелатов. В почву вносят в составе компостов или торфа
и ? расчета 1—3 кг/га. Опрыскивают также вегетирующие
растения 0,5—1 %-ным раствором железного купороса.
Бор. Принимает участие в нуклеиновом обмене и синтезе
важнейших нуклеопротеидов. Под его влиянием уменьша¬
ется поглощение растениями фосфора и азота, увеличивает¬
ся поглощение калия.
Нормальное питание бором положительно влияет на
процесс деления клеток, углеводный и белковый обмен. При
борном голодании нарушается нормальный отток углеводов,
ислечсгиие чего в листьях происходит накопление сахаров,
15

крахмала и растворимых соединений азота, задерживается
развитие меристемы. Бор не может передвигаться из старых
оогачов в молодые растущие ткани, поэтому при борном
голодании происходит заболевание и отмирание верхушеч¬
ной части стебля, т. е. точки роста, листья скручиваются,
куст приобретает угнетенный вид, урожай клубней резко
снижается. Одновременно отменена токсичная роль бора
при использовании его в больших дозах. Избыток бора чаще
всего наблюдается при кислой реакции почвы, недостаток на
дерново-подзолистых, торфянистых почвах и выщелочен¬
ных черноземах.
Наиболее распространенными борными удобрениями яв¬
ляются техническая борная кислота, бура и борсуперфос-
фат. Доза внесения их равна 1,1 —1,7 кг/га. При опрыскива¬
нии вегетируюших растений используют 0,02—0,05 %-ный
раствор.
^пыты, проведенные в Белоруссии с позднеспелым сор¬
том Фора" и в условиях Московской области с сортами
Домодедовский и Сотка, показали, что обработка перед
посадкой клубней картофеля 0,03 %-ным раствором борной
кислоты обеспечивает повышение урожая клубней на 31 —
47 ц/га (10,3—14,2%), а выхода крахмала—на 6,1 —
7.5 ц/га.
Марганец. Необходим для нормальной работы многих
ферментов. Его недостаток ослабляет дыхание и угнетает
фотосинтез, снижает содержание хлорофилла в листьях,
напутает использование нитратов, задерживает их восста¬
новление. Марганец существенно влияет на окислительно¬
восстановительные превращения железа. При его недостат¬
ке значительная часть железа, содержащегося в клетках,
оказывается в закисной, ядовитой для растений форме. При
избытке марганца все железо окисляется, становится физи¬
ологически неактивным, что вызывает хлороз. От обеспечен¬
ности растений марганцем во многом зависит усвоение кар¬
тофелем азота.
Эффективно приме«ение марганцевых удобрений на
карбонатных почвах, а также на почвах, имеющих реакцию,
близкую к нейтральной /на черноземах и сероземах). Ь ка¬
честве марганцевого удобрения применяют растворимые
соли; сульфаты и хлориды марганца в дозе 2—5 кг/га. При
нгк.">гщечом применении чаще испопьзнют 0,05 -ОД %-ный
раствор сернок’.ь-.юго марганца.
Медь. Входит в состав ферментов и в растительных тка¬
нях участвует в регулировании реакций окисления-восста¬
новления. При ее недостатке на листьях образуют я светлые

пяти и poci растений задерживается. Внешние признаки
угнетении лис ii.cn примерно те же, что и при недостатке
марганца.
He.'im опок меди картофель чаще испытывает на торфя¬
ных и песчаных почвах. Содержится она в почве преиму¬
щественно в виде карбонатов, сульфатов, труднораствори¬
мых гуминов или в обменной форме. Возможность потреб¬
ления меди растениями зависит от гумусированности почвы
и количества осадков. Сухость почвы ослабляет поглощение
ее корнями. Реакция почвы не оказывает существенного
влияния на поглощение меди картофелем. Дефицит меди
снижает интенсивность фотосинтеза и нарушает обменный
процесс. При обильном азотном питании уменьшает содер¬
жание в растениях аскорбиновой кислоты, играющей замет¬
ную роль в восстановлении нитратов и нитритов. Медь повы¬
шает устойчивость картофеля к фитофторозу, поэтому
входит в состав многих препаратов, применяемых в борьбе
с этой болезнью.
В качестве медных удобрений чаще используют медный
купорос, нитратные и хлористые соединения, колчеданные
огарки. Вносят их в почву один раз в 4—5 лет в дозе
5—-6 к1 га. Нередко вегетирующие растения опрыскивают
медьсодержащими растворами в концентрации 0,2—0,5 %.
Такая обработка также эффективна в борьбе с фитофторо-
зом.
Цичк. Входит в состав ряда ферментов и витаминов,
регулируе! у I леводный и белковый обмен и положительно
нлияет па пора шн.шие ростовых веществ и хлорофилла.
При *чо петое и гке снижается активность усвоения
растениями углекислого raia, вследствие чего они
плохо ра питаются. При нормальном обеспечении растений
цинком улучшается поступление азота, калия, марганца и
других з к/ментов. Недостаток цинка испытывается чаще на
карбонатных черноземах, осушенных торфяниках и почвах,
имеющих реакцию, близкую к нейтральной. На картофель¬
ных плантациях, применяют сульфат и хлорид цинка, а
также Hi «оды цинковой промышленности из расчета 3—5 кг
цинка па I ia. При некорневой подкормке используют
0,02	0,05 пый раствор.
Перед посадкой клубни картофеля обрабатывают
0,05 пым раствором сернокислого иинка, повышая
урожаи и ‘чо каче* гво.
Хлор. Лля нормальной жизнедеятельности растений
необходимы весьма небольшие его количества. От недостат¬
ка хлора рас I сини, как правило, не страдают. Однако высо¬
10 1 N
17

кие дозы его, вносимые с хлорсодержащими удобрениями,
для картофеля вредны. Они уменьшают урожай клубней,
ухудшают их вкус, снижают крахмалистость. Поэтому хло¬
ристые соединения при выращивании картофеля рекоменду¬
ется заменять бесхлорными формами, такими, как серно¬
кислый калий, калимаг и др.
Роль других микроэлементов в жизнедеятельности
картофеля пока менее изучена.
Потребность картофеля в элементах питания на протя¬
жении вегетации изменяется в зависимости от почвенно¬
климатических условий, приемов агротехники, плодородия
участка, сорта и т. д. В отличие от многих других сельскохо¬
зяйственных растений картофель в начальный период раз¬
вития в значительной степени удовлетворяет потребность в
питании за счет запаса питательных веществ, которые отло¬
жены в материнском клубне. Пробившиеся ростки перехо¬
дят к активному питанию, хотя и в этот период не исключено
использование питательных веществ посадочных клубней.
В фазу формирования ботвы картофель предъявляет повы¬
шенные требования к питанию азотом. В фазу цветения
начинают активно формироваться клубни, которые по
своему химическому составу значительно отличаются от
остальных органов растения. В клубнях гораздо меньше
содержится азота и возрастает содержание фосфора и
калия. Чтобы не допустить недостатка того или иного
элемента питания, при расчете доз удобрений необходимо
учитывать их запас в почве.
Требования к свету. Картофель — светолюбивое расте¬
ние. При недостатке света его стебли вытягиваются,
резко замедляется их развитие. И хотя европейские сорта
картофеля завязывают клубни и цветки при любой продол¬
жительности светового дня, при коротком дне это проис¬
ходит быстрее.
В условиях затенения листья картофеля теряют спо¬
собность к ассимиляции углекислого газа. Изреженные
посадки не обеспечивают полного поглощения солнечной
радиации. Поэтому важно размещать растения на поле
с учетом сорта, величины посадочного материала, плодо¬
родия почвы, уровня влагообеспеченности. Наиболее ра¬
циональна густота посадки, при которой формируется
40—50 тыс. м" листовой поверхности на 1 га. Для этого
на каждом гектаре нужно выращивать не менее 45—55 тыс.
кустов, клубни раннеспелых сортов высаживают гуще.
При этом направление рядков с севера на юг ведет к более
равномерному их освещению в течение дни.
18

В условиях продолжительного и интенсивного осве¬
щения растения хорошо растут и развиваются даже
при пониженных температурах. При слабом освещении
грсбуегся повышенная температура воздуха.
Столоны и клубни лучше растут в темноте. На свету
они приобретают зеленую окраску, в них образуется
хлорофилл и резко возрастает накопление ядовитого
вещества — соланина.
Определенный интерес представляют рекомендации по
расширению междурядий картофеля до 90 см (вместо
70 см) при сохранении одинакового количества растений
на единице площади. Это создает благоприятные условия
для поглощения солнечной радиации, что положительно
влияет на накопление урожая клубней.
Требования к почве. Картофель предъявляет опреде¬
ленные требования к почве. Почву необходимо постоянно
содержать в рыхлом состоянии, чтобы она не оказывала
значительного механического сопротивления росту. В
противном случае клубни получаются мелкие и урод¬
ливые. Это особенно часто наблюдается на плохо подго¬
товленных суглинистых и глинистых почвах, которые
отличаются высокой связностью. На таких почвах клубни
образуются близко к поверхности, иногда даже выходят
наружу. При этом они нередко приобретают зеленую
окраску и становятся непригодны для использования на
продовольственные цели.
При уплотнении почва препятствует распространению
корней по почвенному профилю и они развиваются лишь
в поверхностном слое (0—15 см), поглотительная способ¬
ность их снижается. В уплотненную почву плохо прони¬
кает атмосферный воздух, поэтому жизнедеятельность
микрофлоры в ней замедлена. В сильно уплотненной
и тем более излишне увлажненной почве корни отмирают,
урожай резко снижается.
Следует отметить, что и слишком рыхлая почва не
всегда полезна для растений. В районах недостаточного
увлажнения при наступлении засушливых периодов такая
ночва теряет много влаги путем диффузии и конвекции
водяных паров. В результате рыхлая почва быстро про¬
сыхает и не обеспечивает растения достаточным коли¬
чеством влаги. Она требует частого полива.
В течение вегетации на картофельном поле необхо¬
димо создать такую плотность почвы, которая после осен¬
них и весенних обработок наиболее устойчива в данных
почвенно-климатических условиях и при которой потреб¬
19

ность растений в воде, питательных веществах и воздухе
удовлетворяется наилучшим образом.
На средних и тяжелых суглинках картофель накапли¬
вает более высокий урожай клубней при плотности почвы
1,1	—1,2 г/см3, на легких песчаных и супесчаных поч¬
вах — 1,4—1,5 и на среднесуглинистых черноземах —
0,9—1,1 г/см3. Получить оптимальное сложение тех или
иных почв можно путем соответствующей их обработки
и целенаправленного окультуривания за счет травосеяния
и использования органических удобрений. Однако вспахан¬
ная почва недолго сохраняет приданное ей состояние.
Под действием собственной тяжести и осадков она уплот¬
няется, уменьшается в объеме. Чтобы сохранить лучшее
для картофеля сложение почвы, необходимо правильно
организовать систему ее обработки и уход за растениями.

СОРТА
При выборе сорта картофеля прежде всего об¬
ращают внимание на его хозяйственно ценные признаки:
сроки созревания, содержание питательных веществ,
устойчивость к болезням и вредителям, механическим
повреждениям при уборке и закладке на хранение, отзыв¬
чивость на агротехнические приемы и способность обеспе¬
чивать высокие урожаи. Эти показатели в основном опре¬
деляют качество клубней того или иного сорта.
Длина вегетационного периода картофеля как биоло-
Iический признак определяется временем от посадки до
отмирания ботвы. Но в производственных условиях
сорта делят на пять групп: сорта, которым необходимо для
образования товарного урожая 50—60 дней, — ранние,
61—80 — среднеранние, 81 —100 — среднеспелые, 100—
120 — среднепоздние, 121 день и более — поздние.
В настоящее время возделываемые в РСФСР сорта
картофеля характеризуются следующими основными по¬
казателями (табл. 1).

I. Характеристика сортов картофеля, районированных в РСФСР
Сорт
Устойчивость
Назва¬
ние
по груп¬
пе спе¬
лости
по хо¬
зяйст¬
венному
назначе¬
нию
к фито-
фторозу
к мозаич¬
ным виру¬
сам
к скручиванию
листьев
1
2
3
4
"5
6
Абн-
дов 2
Поздний
Столо-
ъый
Неус
тойчив
Низкая
Адрет-
та
Средне¬
ранний
Универ¬
сальный
Средняя
Высокая
Высокая
Алый
местный
Средне¬
поздний
Столо¬
вый
Слабая
Средняя
Средняя
Андо
Поздиий
Столо¬
во-за¬
водской
Высокая
Слабая
Высокая
Анэ
Срс те-
раппнн
Столо¬
вый
Высокая
>
Арина
• »
»
Высокая
Слабая
»
Астра
Средне¬
поздний
Средняя
—
—
Белая
ночь
Средне¬
ранний
»
Неус
тойчив
Слабая
Слабая
Белорус¬
ский ран¬
ний
Ранний
»
»
Средняя
Берли-
хингеи
Средне-
позднин
Универ¬
сальный
Слабая
Высокая
Бирюза
»
»
Повы¬
шенная
»
Неустойчив
Бога¬
тырь
Поздний
Столо¬
вый
Средняя
»
Высокая
Боро¬
дянский
Ранний
»
*
>
Средняя
22

ни нкпмшию на 1986 г.
К р.|\
M.I III
( И и* I I.
» |\Л|1гП
Окраска
Урожаи
иость
Число
кл\бнем
клубня
цветка
Примечания
1
8
9
10
11
12
Ии (к«1Н
Низкая
Среднее
Красная
1 Ь>пы
111ПШ.1Я
Высокая
Много
Белая
Белая
Не требователен
к условиям воз¬
делывания
1 |><‘ 1ИЯЯ
Средняя
Среднее
Розовая
»
»
»
Ведая
»
Повы¬
шенная
—
>
»
-
>
Высокая
»
»
»
Склонен к нара¬
станию, требова¬
телен к влаге
.
1 III 1К.1Я
Средняя
»
Среднее
Кремово-
желтая
Белая
»
>
--
1 |>Г шян
Высокая
Много
»
»
Требователен к
агрофону и вла!'е
11(1111,1
IHlllll.ni
Среднее
Красно-
фноле
ювлн
Красно-
фноле
ювая
Устойчив к парше
< |||' 111)1)1
»
Л\ного
Белая
Синяя
Требователен к ai-
рефоне и вла|р
»
»
»
»
Белая
1ребователен
к влаге
1 Lni >.1
llll nil nl
Средняя
Среднее
»
Бледно-
красио-
фиоле-
товая
25

Варена
Средне¬
поздний
Столо¬
вый
Средняя
Высокая
»
Вармпс
Ранний
»
Слабая
Слабая
Высокая
Верба
Средне
поздний
Столо-
во та-
Средняя
Высокая
Слабая
Верхо-
вина
Ранний
ВоДСКОЙ
»
Неует ifi-
чив
Низкая
Средняя
Весна
»
Столо¬
вый
Средняя
Высокая
Вил и я
Средне-
иоздний
Столо¬
во-за¬
водской
Низкая
Средняя
»
Вита
»
Столо¬
вый
Средняя
Слабая
Высокая
Пильня
»
»
Нитка я
Средняя
Средняя
Волжа¬
нин
Средне
ранний
»
Не\стойл
чмв
Слабая
Средняя
Впы
»
»
Ср iняя
Средняя
»
Воло
пенкмй
Средне
поздний
Универ¬
сальный
»
»
Вол ж
ский
Ранний
Сто in
выв
Не5
тоачнв
< лабая
»
Волы
ман
Поздний
Си ■■
во i.iHC'l-
СК. ■"
Повы
шейная
Высокая
Высокая
Воро
тыискпн
ранний
Ранний
Столо¬
вый
Не' с
1ойчнв
Средняя
Средняя
Вя гк л
>
->
Средняя
Повышен¬
ная
»

Продолжение
10
11
12
( pe IIIHH
I I I Ik.1)1
I lolHJ
ННМ11ЯН
' ре шяя
< |-C ШЯЯ
x : ■ 111)1»
BUl Oh.1)1
I p 01)01
II < III1.1
llll Ill ,1)1
Высокая
Средняя
Высокая
Средняя
Повы¬
шенная
Высокая
Средняя
Сре шяя
Высокая
Среднее
Много
Среднее
Мало
Среднее
.Много
Среднее
Много
Белая
»
Желтая
Белая
Розовая
Белая
Розовая
Белая
Желтая
Белая
Желтая
Белая
Же.пая
Синяя
Белая
Розовая
Красно-
фнолото
ван
Светло-
снреие-
Красно-
фиолею-
вая
Белая
Свстло-
красно-
фиодето
вая
К'р.к-но-
фнолето-
вак
Фиолето¬
вая
Белая
Крлсно-
фиолеш-
вая
Засухо>стойчин
Склонен к взра¬
станию, требова¬
телен к агрофону
и влаге
При запоздалом
окучивании к.туб
ни зеленеют
Устойчив к кар¬
тофельной нема¬
тоде
Засухоустойчив.
нсракоустойчин
Нерак«>\стойчин
Склонен к трещи¬
нам клубней
25

1
2
3
4
5
6
Т атчнн-
СКИП
Средне¬
спелый
Столо¬
вый
Слабая
Высокая
Слабая
Гибрид¬
ный 14
Сретне-
поз шин
»
Повы¬
шенная
%
Средняя
Г ори
зонт
Средне¬
ранний
Слабая
Срелняя
>
Г орно-
ураль
ский
»
Средняя
»
Димиде
ЮВСКИМ
Ранний
Слабая
»
>
Долин -
ный
Средне¬
спелый
У>
Детско
сел некий
Средне
ранний
»
Средняя
Слабая
Средняя
Древ
лянка
Псмдш -
спелый
»
Ррмак
улуч¬
шенный
Ранний
Слабая
Средняя
Слабая
'Жнтомн-
рмнка
Средне
ранний
Унннср
сальный
»
*
С ре шяя
Зараф
in а и
Ранний
('то »|
вын
»
Слабая
Заура, tb
ский
Средне
ранний
»
Средняя
Средняя
Средняя
Зарево
V
Универ¬
сальный
Новы
шенная
»
>
Зубре¬
ния
11оздпин
7>
Повы¬
шенная
Высокая
Зорька
Среднс-
»
Слабая
Средняя
Слабли
ранним
26

Продолжение
1 *
9
10
11
12
< |‘Г (КИМ
Высокая
Мало
Белая
Красно-
фиоле¬
товая
-
»
Средняя
Много
»
Белая
—
1 liillM-
I м • * 1111; ] я
Повы¬
шенная
Среднее
»
Красно¬
фиоле¬
товая
~
) III IK.IH
Высокая
—
—
—
' |*Г шин
Повы¬
шен иня
Среднее
Белая
—
—
—
Много
--
—
—
Ь»пм
II. иная
Повы¬
шенная
Среднее
Розовая
Красная
Белая
Красно-
фноле-
говая
—
* ргщяя
1Ь»!П,1-
ии-пнан
Высокая
Средняя
Мало
Среднее
Белая
Белая
Краено-
фно ле¬
тев а я
Не устойчив к
ризоктонии, раку
( )м* (НИИ
Повы¬
шенная
>
Светло-
желтая
Белая
Устойчив к кар¬
тофельной нема¬
тоде
Имгомя
Средняя
»
Белая
»
Неракоустойчив
»
Высокая
»
Красная
Красно-
фиоле-
товйя
.
1 ||>мы
IIMHII.Ill
Средняя
»
Белая
Белая
—
•
»
Много
Желтая
»
Требователен к
влаге, устойчив к
механическим по¬
вреждениям
27

1
2
3
4
5
6
Идеал
Средне-
поздний
Столо¬
вый
Слабая
Слабая
Средняя
Икар
»
Универ¬
саль¬
ный
Повы¬
шенная
Средняя
*
Искра
Ранний
Столо¬
вый
Средняя
Слабая
»
Исгрин
ский
Средне¬
спелый
»
»
»
»
Иыгева
Коллапс
Средне¬
поздний
»
Повы¬
шенная
Повы¬
шенная
»
Канди¬
дат
Поздний
Универ¬
сальный
»
Средняя
»
3<амсрдз
Средне¬
спелый
Столо¬
вый
»
»
»
Кабар¬
динский
»
»
Слабая
.Слабая
>
Кемеров¬
ский
»
Hevc-
тойчив
Повы¬
шенная
>
Колпа-
шевский
Средне¬
ранний
»
>
Слабая
Высокая
Комсо¬
молец
Средне-
иоздннй
Универ¬
сальный
Повы¬
шенная
Средняя
Средняя
Корнвал-
лийский
Средне¬
спелый
Столо¬
вый
Средняя
»
»
Красно-
лольский
»
>
Слабая
»
>
Крис¬
талл
Средне¬
поздний
>
Повы¬
шенная
»
»
28

Продолжена
11< >ki.i
пк im.oi
* pi‘ ШИН
I In wan
I 111 'Ы-
икчиыя
< релияя
I llltlbl-
шгпнпя
» ре шяя
»
I III 1КПЯ
Сре'ШЯЯ
I IliMIJ
Н1ГМ11.1Я
»
1 ('I IIIHH
10
П
12
Средняя Мало
Розовая
Среднее »
Высокая Мало Белая
I
I
Средняя Много
! Среднее
Повы¬
шенная
Средняя
Высокая
* Много
Средняя Среднее
I
Высокая
Средняя
Розовая
Белая
Розозая
Белая
»
Розовая
Белая
Сноеие-
вая
Красно-
фиолего-
вая
Белая
Красно-
фиолето¬
вая.
Белая
Красно-
фиолето¬
вая
Белая
Красно¬
фиолето¬
вая
Белая
Красно-
Фиолето¬
вая
Белая
Неракоустойчип
Т ребователен
к влаге
Устойчив к кар¬
тофельной нема¬
тоде, требовате¬
лен к агрофону и
влаге

12	3	4
.Лайм-
дота
Средне-
ранмнн
С голо¬
вы и
Слабян
Слабая
Высокая
1
Лорк
Средне¬
поздний
Ун и вер-
сальный
Новы
шенная
Высокая
Повы¬
шенная
Л аш ии-
КИЙ
»
Техни¬
ческий
»
Слабая
Слабая
Люб 1-
МСЦ
Средие-
-ранний
Универ¬
сальный
Средняя
Повы¬
шенная
Высокий
Любе¬
рецким
»
»
Слабая
Средняя
Х>
Льво¬
вянка
»
Столо¬
вый
Повы¬
шенная
»
Средняя
‘.Маже
стак
Средне¬
спелый
»
Слабая
»
»■
Малин-
чанка
Средне-
поздипй
»
Средняя
»
Повышенная
Мазка
Ранний
Универ¬
сальный
Hevc-
тойчив
»
Средняя
Май-ton-
ский
Срсдне-
1103 1НИЙ
»
Повы¬
шенная
Высокря
Повышенная
Мета
»
Столо¬
вый
»
Повы¬
шенная
Слабая
Мира
Позд¬
ний
Универ¬
сальный
Средняя
Повы¬
шенная
Неустойчив
Друж¬
ный
Средне-
раинмй
»
»
Средняя
Повышенная
30

Прид» >ЛЛ(.*ит-
к
')
II)
II
12
1 111 It III
1 ll I'll.l -
IIICIIII.IH
Среднее
Желтая
Белая
Устойчив к меха
иическим повргж
дениям
1 h ill t.l
llli till.|>|
Высокая
»
Белая
Слабо-
красио-
фиоле-
товая
Неракоустойчив
111.11' 1 ]|v .1VI
Новы
шенимя
Много
Желтая
Красно-
фиолето¬
вая
Требователен
к влаге
1 Idlll.l
IIH'HII.IH
Высокая
Мало
Белля
Белая
Устойчив к пар¬
ше
»
»
Много
»
Устойчив к меха¬
ническим повреж¬
дениям
»
Низкая
Мало
Красно-
фно. ie-
товая
—
* pC Ц1ИИ
Повы¬
шенная
Среднее
»
Бе.шя
—
1 ll >111.1
llll'll II.1VI
Средняя
»
>
»
—
t ргдння
Низкая
Мало
»
»
—
1 InlllJ
lllfllll.l VI
Высокая
Среднее
Слабо-
красно-
фиолето-
вая
Неракоустойчив
( |H' IIIVIVI
Средняя
»
Желтая
Белая
Устойчив к кар¬
тофельной нема¬
тоде, склонен к
израстанию клуб¬
ней
1 InlllJ
1 Ill'll II .1II
Повы¬
шенная
»
»
Белая
—
»
Высокая
»
Бслря
Красно¬
фиоле¬
товая
Устойчив к меха¬
ническим повреж¬
дениям
31

1
2 |
3
4
5

fi
М\ рман-
CKiiii
Рамнлп
С го I'*
B^ii
11е\стон-
чнв
Несетой-
чнв
(Средняя
НезаГул-
ка
»
»
»
Средняя
*
Невский
Средне
1>;. ii.i II ii
У>
Высокая
»
11емеша-
евскнй
юбилей
m.iii
Средне¬
спелый
Ун¥*иер-
сал Ы|Ын
Средняя
7
Повышенная
Нозтс-
М а ИСК nil
Раншш
Сто ю-
В Ы11
Слабая
»
Высокая
Новинка
Средне-
ранннй
»
Повы¬
шенная
7>
Средняя
Од г
с к m'i 24
Ранн Hi
»
Неустой¬
чив
»
>
Oi онек
( ре 1н?-
c:ie luii
у>
Повы¬
шенная
Слабая
»
Одев
Средне-
1103 IHIIM
»
Высокая
»
Омским
ранний
Ранний
»
Неустой¬
чив
(Средняя
Слабая
()uera
( |'е ше
следы н
я
Слабая
(Средняя
Средняя
11 аель
Вагнер
Средне-
нсмлннп
V
Средняя
>
Слабая
I 1ендси
СК'ЛЯ
скоро
сделка
Ранннн
X
1 Icvc гон-
чпв
Средняя
32

Продолжение
l *
4
10
"
12
Hit • »' |M
lii.KoK.iH
Cpiuiu-e
1кМс)И
Синяя
Т ребователеи
к влаге
1 Im|IN
(,|H' IIIHH
\ln.in
»
Вс. ia и
IIH‘IIII IVI
1 hi n .in
Высокая
(вреднее
Белли е
розовы
мн глаз
ка мп
*
• |>Г Н1ЧИ
lllllhHH
>
Розовая
Красно
фиоле¬
товая
1 llllllll
Высокая
Вел пн
Белая
IIICIIII ,111
»
Повы
шеннля
Много
Желтая
Красно-
фиолетп
кая
Склонен к трещи¬
новатости клубней,
требователен к
влаге, устойчив к
механическим по¬
вреждениям
1 III 1КЛН
Нн.чкпн
Ма. ю
Бе. шн
Белая
Неракоустойчив
» |M' UIIIH
Высокая
Среднее
»
1
Красно-
фиолето¬
вая
—
1 ll >111.1
»
»
»
»
lllrllll.lll
< pc iiimh
»
»
>
»
Требователен
к влаге
»
Поны-
■ценная
>
>
Белам
Устойчив к кар¬
тофельной нема
тоде
1 I'llll.I
»
5>
Желтая
»
nil llll.Ill
• |n iiimi
»
Мало
Белая
Синг-
фиолето
вая
—I
> if.iH	33

1
2
3
4
5
6
Перве¬
нец
Средне¬
ранний
Столо-
ловый
Неус¬
тойчив
Средняя
Средняя
Петров¬
ский
(Г-42)
»
Слабая
Слабая
*
Пирму-
нес
Ранний
»
Неус¬
тойчив
»
Слабая
Пионер
Средне¬
ранний
»
Слабая
»
Средняя
Повиро-
вец
Ранний
>
Неус¬
тойчив
»
»
Полет
»
»
5>
Слабая
Полони-
на
Позд¬
ний
Универ-
са тьныи
Повы¬
шенная
Средняя
Средняя
Полес¬
ский
розовый'
Средне¬
спелый
»
Средняя
»
»
Приго¬
жий 2
Средне¬
ранний
Столо¬
вый
Слабая
»
Высокая
Прие-
куль-
ский
ранний
Ранний
»
Слабая
Средняя
При об
скин
»
*
»
Прева
лент
Средне-
ноз 1-
ннй
»
Повы¬
шенная
Средняя
»
Прикар-
натский
»
Универ¬
сальный
»
Высокая
Высокая
Радо-
- иышль
скнй
Средне¬
ранний
Столо
ный
Средняя
Средняя
34

Продолжение
к
9
10
11
12
II
II 1 ИМ Ill
1 InlllJ
nlrllll.DI
Среднее
Желтая
Белая
—
1 IIIVIH
* редки»
»
Белая
Красно-
фиоле¬
товая
lllJI ■ IK.1)1
»
Мало
»
Белая
—
< I'l Ill ИII
»
Среднее
»
»
1 III II .1»
Повы¬
шенная
»
»
Драсно-
фиолето-
вая
- -
»
Средняя
Мало
Красная
Белая
—
1 1'>111.1
11' nil,1)1
»
Среднее
Белая
»
—
lll.ll I IK,1)1
Высокая
»
Розовая
Красно-
фиолето¬
вая
• ’
1 InlllJ
till Illl.1)1
Средняя
»
Желтая
Сине-
фиоле¬
товая
Требователен к
к влаге, устойчив
к картофельной
нематоде и . ме¬
ханическим .по¬
вреждениям
1 In IK.1)1
»
Мало
Белая
Белая
—
( pr uiи я
Повы¬
шенная
Среднее
»
Сирене¬
вая
Неракоустойчив
llui UK.HI
Высокая
»
Светло-
желтая
Красно-
фиолето¬
вая
»
Повы¬
шенная
Много
Белая
»
—
< !>•' л ii >i )■
»
Среднее
»
Белая
—
35

1
2
3
4
5
6
Рамен¬
Средие-
Универ¬
Высо¬
Высо¬
Слабая
ский
позлний
сальный
кая
кая
Ранний
желтый
»
Повы¬
шенная
Повы¬
шенная
Средняя
Ранняя
роза
Ранний
Столо¬
вый
Неус¬
тойчив
Средняя
>
Радуга
Полесья
Средне¬
спелый
Средняя
»
»
Рекорд
»
Универ¬
сальный
»
»
»
Роза
Средне¬
ранний
Столо¬
вый
Слабая
Слабая
»
Розовый
из Ми¬
ле г
Средне¬
спелый
>
Неус¬
тойчив
»
Наибольший урожай картофеля получают при подборе
сортов с учетом природно-климатических условий (длины
вегетационного периода, суммы положительных температур
в период роста и развития растений, типа почвы, влаго-
обеспеченности и др.) того или иного региона, области и
района. На основании государственных и широких произ¬
водственных испытаний все сорта картофеля районированы
по областям, краям и автономным республикам РСФСР
(табл. 2).
2. Районирование сортов картофеля в РСФСР
по состоянию на 1986 г.
'Область, край, АССР
Сор г
1
2
Алтайский кран
Амурская
36
Ал ре г га. Бсрлихинген, Огонек, 11рие-
кульский ранний
.Адретта, Арина, Детскосельский, Пио¬
нер, Приекульский ранний

Продолжен».
H
9
10
II
12
с шин
Высокая
Среднее
Белая
Белая
Требует предпо¬
садочного про¬
грева клубней
1 ll.lllj
1НГНН.1 II
Сре (няя
»
»
1 In iK.iH
Повы¬
шенная
»
Розовая
»
11сракоустойчнв
1 ■ III»»
»
Белая
»
»
Средняя
»
»
Кцлсно-
фиолето-
1 III IK.IH
Высо¬
кая
Много
Красно
фно. ют
иая
>
Склонен к тре
шиповатое ги клуб
ней, перакоуергой
Ч|1Ь
»
Средняя
Среднее
Ро юва
’к1, in я
Неракоеетойчии
Продолжение
Л1 > ч .i in сльская
\> 1|м\.И1(К;1я
Башкирская АССР
I ч' н *>!•(• икая
I• I>Ч|II h.ui
Берлихинюн. Вятка, Огонек, Мрие
кулыкий ранний. Столовый 19, Фаден-
скин
Лорх, Ульяновский
Лорх, Прискульскин ранний, Уфммсн
Воротынский ранний, I лтчинскин, Лорх
Арина, Верба,' Гатчинский, Дек'косель-
ский. Домодедовский, Дружный, За-
речный, Лошицкнй, Люберецкий, 11ен
ский. Огонек. Пригожий, Приекулыкнн
ранний, Раменский, Темн, Резерв, За¬
рево
Волжанин, Курьер, Ирискульскнй, ран¬
ний
37

Продотженис
1
2
Владимирская
Арина, Воротынский ранний. Гатчинский,
Домодедовский, Лорх, Мета, Огонек, Прие-
кульский ранний, Сулев
Волгоградская
Волжский, Приекульский ранний, Приволж
ский. Харьковский ранний
Вологодская
Вяткр, СтолоВый 19, Фаленский
Воронежская
Вармас, Гатчинский, Лорх, Новоусман-
ский, Таловский, Ульяновский
Горьковская
Вятка, Гатчинский, Горизонт, Домодедов
ский, Лррх, Огонек, Раменский, Сотка
Дагестанская АССР
Волжанин, Лорх, Огоиек, Ульяновский,
Юбилейный Осетии
Ивановская
Арина, Гатчинский, Домодедовский,
Лорх, Огонек, Приекульский ранний, Ра
менский, Столовый 19
Иркутская
Лорх, Приекульский ранний, Тулунский
Кабардино-
Балкарская АССР
Волжанин, Гатчннскйй, Кабардйнский, Ма-
жестик. Юбилейный Осетии
Калининградская
Белорусский ранний, Вита, Огонек, Мета,
Полонина, Темп
Калининская
Воротынский ранний, Вятка, Смена,
Уральский ранний, фаленский, Спекула,
Верба, .Кристалл, Невский, Зубреиок
Калмыцкая АССР
Лорх
Калужская
Детскосельский, Кристалл, Огонек,- Сто¬
ловый 19, ’“Вятка, Невский, Пригожий 2,
'•Раменский
Камчатская
Колпашевский, Повировец, Приекульский
ранний, Фаленский
Карельская АССР
Берлнхингеи, Г атчннскйй, Детскосельский
Зорька, Приекулвский ранний. Уральски!
ранний. Пригожий 2
Кемеровская
Бер чихииген. Кемеровский, Лорх, Приоб¬
ский Первенец. Белая ночь, Полет
38

Продолжение
1 1 2
|< If 1»' III HIIH
Вятка, Идеал, Лорх, Новинка, Огонек,
Фаленский, Роза, Весна
Iiiimii Л< Ч"I*
Берлихииген, Детскосельский, Идеал, Кол-
пашевский. Столовый 19, Роза, Невский,
Приекульский ранний. Хибинский ранний.
Радуга Полесья
Кш iримская
Гатчинский, Лорх, Огонек, Фаленский,
Вятка, Уральский раиний
К|М1индлрский краб
Воротынский ранний, Лорх, Майкопский,
Огонек, Розовый из Милет, Ранняя роза.
Ульяновский, Незабудка, Астра
К рш'нпярский край
Берлихинген, Колнашевский, Огонек, При¬
екульский ранний, Уральский раиний, Фа¬
ленский. Адретта
К ^ йбишепская
Весна, Волжанин, Волжский, Воротынский
ранний
К \ римская
Берлихинген, Зауральский, Огоиек, При¬
екульский раииий, Сосновский
К \ 1>сн,1я
Вармас, Г атчннскйй, Лорх, Мета, Огонек,
Львовянка
Лпинп ридская
Арина, Весна, Гатчи-нский, Детскосель¬
ский, Приекульский ранний. Столовый 19,
Невский, Домодедовский
Лиш-цкая
Зорька, Лорх, Приекульский ранний
М.н .1 мнская
Повировец (кроме I зоны), Приекульский
ранний, Фаленский, Уральский ранний
Мирнйгкая АССР
Гатчинский, .Зорька, Лорх, Новинка, Ого¬
нек, Уральский ранний, Вятка, Раменский
Мпрцпнская АССР
Воротынский ранний. Гатчинский, Искра,
Лорх, Огонек
АК и конская
Бирюза, Г атчннскйй. Домодедовский,
Дружный, Истринский, Л аймдота, Лорх,
Любимец, Огонек, Раменский, Смена, Ян¬
тарный. Невский, Искра
^ : 1 ИИ h.lH
Хибинский ранний
39

Продолжение
1
Новгородская
Новосибирская
Омская
•Оренбургская
Орловская
Пензенская
Пермская
Приморский край
Псковская
Ростовская
Рязанская
Сара говская
Сахалинская
Сверд ювскан
Ссверо-Осетинекая
/'ССР
Смоленская
Весна, Гатчинский, Детскосельскнй, Столо
вый 19, Невский
Берлихинген, Лорх. Приекульский ранний
Приобский, Столовый 19
Берлихинген. Зауральский. Ермак улуч-
темный. Омский ранний, Прнекульскт
ранний, Адретта
Приекульский ранний, Ульяновский, Крас
нопольскнй
Воротынский ранний, Лорх, Огонек, Сто¬
ловый 19, Домодедовский, Кристалл, Нев¬
ский
Лорх. Пензенская скороспелка
Гатчинский, Огонек, Приекульский ран
ннй. Уральский ранний. Домодедовский Г
Ора, Пауль Вагнер. Приекульский ранни!
Филатовский, Долинный
Берлихинген, Весна, Гатчинский, Огонек
Приекульский ранний. Столовый 19, Су
лев. Шпекула, Домодедовский, Раменски!
Воротынский ранний, Лорх, Южанин,
Зорька, Варена
Весна. Детскосельскнй, Лорх, Огонек
Теми, Гатчинский, Раменский, Невский, Зу-j
бренок
Продолжение
Волжанин. Лорх, Приекульский
Ульяновский
раннийд
Вармас, Искра. Камераз. Колпашевский
Огонек. Приекульский ранний. Гатчинский
Адр тта
Волжанин. Искра, Приобский, Уральский
ранний, Фаленский, Роза. Незабудка, Сое '
новский. Полет
Волжанин, Юбилейный Осетии
Влротынскнй ранний. Гатчинский. Зорька,
Лощицкий, Вягка, Раменский. Приекуль
ский ранний, Темн, Шнекуда, Заре шьун
Мазка
' inpilllO/ll.1 ннй
щ f «»||
I .|мПшн или
CiiiipiK.ni АССР
I именам
II шин к .hi АССР
I > п.. К.I»
I и.мгнекан
V 1М\|>1скаи АССР
.V нашинская
Хабаронский край
*1г шбпиская
М. ч.-ии Ингушская
М I Р
Иипмнкая
'Си.опекая АССР
Иконкам АССР
И|	(Кая
Кабардинский, Лорх, Огонек, Фаленский
Вармас, Лорх. Огонек, Зорька. Приекуль¬
ский ранний. Домодедовский
Гатчинский, Лорх, Огонек, Приекульский
ранний, Приобский, Домодедовский, Роза
Берлихинген, Коли,-.'.невский, Приобский
Кемеровский, Огонек, Уральский ранний
Арина, В“сна, Воротынский ранний. Гаг
минский. Зорьки. Лорх. Пригожий. Рамен
ский. Огонек, Пензенская скороспелка
Бирпихинген. Ппчекульский ранний. При¬
обский, Столовый 19, Весна
Лорх, Приобский, Новинка, Огонек, Фа
ленский, Вятка
Волжанин, Лорх, Огон.-к, Уфимец
Гатчинский, Матвеевский, Отнек, 11рн-
кульский ранний, Весна, Невский
Бсрчихингсн, Крчсиопольский. Лорх. Мпч-
екульский г>анн"й. Сечин. Сосионскчн. Ха¬
касский, Шортандинский, Горноуральский
В-лжашш, Гатчинский, Лорх, Любимец,
Ульянонский
Берлихинген, Волжанин. Мурманский,
Приекульский ранний
Вятка. Лорх. Приобский. Гат-"41скнн.
Ура ibCKnii ранний. Раменский, Роза. Крис
галл
Вармас, Приекульский ранний. Хибинский
ранний
Гз1чипск"й. Зорька. Огонек, Вятка. 11-441,-1.
Домодедовский, Раменский, Пригожий
41)
41

& настоящее время в РСФСР районировано 105 сортов,
из них 94 отечественной селекции. Новые сорта отличаются
высокой урожайностью^ Например, сорта селекции Научно-
исследовательского института картофельного хозяйства
Домодедовский (раннеспелый) и Раменский (средне¬
поздний) в производственных условиях совхоза «Егорьев¬
ский», колхозов «Победа» и имени Горького Московской
области, совхозов «Баклань» и «Первомайский» Брянской
области и многих других хозяйств дали урожай клубней
450—462 ц/га.
/ Высокой потенциальной урожайностью характери¬
зуются и другие новые сорта. Так, по сорту Невский
(среднеранний) селекции Северо-Западного НИИСХ
максимальная урожайность составила 603 ц/га, по сорту
Вятка НИИСХ Северо-Востока — 642 ц/га, а по сорту
Белая ночь Института генетики АН СССР — 800 ц/га.
Новые сорта выведены с использованием родительских
форм межвидового происхождения за счет вовлечения
в селекцию разнообразных форм культурных и диких
диплоидных и тетраплоидных видов, на основе широкого
использования экспериментальных полиплоидов, что поз¬
волило придать им большую устойчивость к вирусам,
бактериальным и грибным заболеваниям.
ССорта Зарево, Раменский, Зубренок, Татьянка, Невский
и др. характеризуются высокой устойчивостью к фито-
фторозу в течение 6—10 лет после выведения. Затем
они утрачивают это свойство, так как появляются новые
расы возбудителя болезни, которые способны развиваться
и поражать новые сорта. Накопление возбудителя в боль¬
ших количествах обычно бывает при выращивании одно¬
родных по устойчивости сортов на обширных земельных
массивах. Поэтому не следует ограничивать число сортов
при районировании и быстро заменять старые сорта более
урожайными и устойчивыми к болезням и вредителям.
Из вновь созданных и районированных сортов имеются
нематодоустойчивые: Мета, Кристалл, Вильня, Пригожи^ 2':
Многие районированые сорта отвечают требованиям1
промышленной переработки. К ним относятся Раменский,
Гатчинский, Истринский, Верба, Незабудка, Темп. Однако
ни один из них не имеет наивысшего балла 9 по качеству
приготовляемых из них чипсов, 8 баллов у сорта Рамен¬
ский, 7 — у сорта Гатчинский, у остальных сортов 6 бал¬
лов'' и не ниже.
([Требования к сортам, однако, повышаются. Сорта дол¬
жны окупать минеральные туки, обладать высокой устой¬

чивостью к болезням, быть пригодными к интенсивной
технологии производства. Все механизированные опера¬
ции (погрузка, сортировка, посадка и уборка) поврежда¬
ют клубни и переносят инфекцию на них. Это выдвигает
повышенные требования, в частности, к форме клубня,
плотности кожицы, устойчивости к растрескиванию, спо¬
собности быстро образовывать раневую перидерму, лежко-
способности в период хранения.
Важным вопросом в выращивании высоких урожаев
и хорошего качества является подбор сортов непосред¬
ственно колхозами и совхозами. Наилучшие результаты
могут быть достигнуты, если хозяйство возделывает не
один сорт, а подбирает из числа районированных два-
три с различными сроками созревания. Наличие сортов
с различным вегетационным периодом позволяет получать
более устойчивые урожаи. Как правило, ранние и средне¬
ранние сорта эффективно используют запасы влаги, на¬
копленные в почве весной и в первой половине лета,
среднеспелые — осадки июля, среднепоздние сорта — ав¬
густа и даже сентября. Таким образом, сорта разных
сроков созревания более полно используют погодные ус¬
ловия, а также те элементы питания, которые вносятся
с органическими и минеральными удобрениями. При на¬
личии в посевах различных по скороспелости сортов умень¬
шается вероятность недобора урожая от фитофтороза,
так как условия и степень развития этой болезни не¬
одинаковы по фазам развития и физиологической устой¬
чивости растений.
Различие сортов по урожайности особенно резко про¬
является в годы с неблагоприятными метеорологичес¬
кими условиями. Так, в острозасушливом и жарком 1972
году многие хозяйства Центральной Нечерноземной зоны
собирали всего лишь по 50—60 ц/га клубней, в то время
как в совхозе «Холмогорка» Волоколамского района Мос¬
ковской области с площади 290 га было собрано в сред¬
нем по 131 ц/га. Такой урожай выращен был в значи¬
тельной мере благодаря тому, что немалую долю в струк¬
туре посадок картофеля наряду со среднепоздними сорта¬
ми занимал среднеранний сорт Смена. Посадив его в ран¬
ний срок, труженики совхоза применили высокую агро¬
технику и добились^цружного и хорошего развития рас¬
тений. Картофель этого сорта интенсивно использовал
шмне-весенние запасы влаги, также осадки, выпавшие в
начале лета, и к концу июля накопил свыше 200 ц/га
клубней.
43

1 Сочетание в хозяйствах сортов картофеля различной
етсороспелости позволяет рассредоточить во времени убор¬
ку и при наиболее благоприятных агрометеорологических
условиях убрать урожай, значительно сократив его поте¬
ри, а также с максимальной отдачей использовать техни¬
ку и рабочую силу. И, что особенно важно, получать про¬
дукцию лучшего качества. Повреждения клубней резко
сокращаются при механизированной уборке, если ее про¬
водят при сравнительно высокой температуре почвы (не
ниже + Ю'Х?).
Для полного развития растений, накопления высоко¬
го урожая клубней с достаточной их крахмалистостью и
крепкой кожурой сумма температур выше +10 С за ве¬
гетационный период составляет для ранних и среднеран¬
них сортов 1000 и 1400СС, а для среднепоздних и
позднеспелых — соответственно 1400 и 1600' С. Поэтому
в условиях короткого безморозного периода и с низкой
суммой положительных температур, характерных для се¬
верной зоны Европейской части РСФСР, Западной и Вос¬
точной Сибири, а также Дальнего Востока, преимущест¬
венно используют скороспелые сорта с периодом веге¬
тации 50—70 дней. При соответствующей агротехнике
они даже в условиях северного земледелия способны
накапливать высокие урожаи клубней.
^Многочисленные наблюдения последних лет показыва¬
ют, что в хозяйствах, где применяют высокие дозы органи¬
ческих и минеральных удобрений, сорта среднепоздней и
поздней групп спелости не всегда имеют преимущества по
урожайности по сравнению с более скороспелыми сортами
даже в регионах средних широт нашей страны.
В среднем по Московской области в ближайшей преспек-
тиве рекомендуется иметь в структуре посевных площадей
сорта различных сроков созревания в следующем соотноше¬
нии: раннеспелых — 10 %, среднеспелых — 35 % и средне¬
поздних — 25 °'Д
Многочисленные данные отечественной и зарубежной
науки и практики картофелеводства показывают, что
вследствие вегетативного способа размножения картофель в
процессе репродуцирования сравнительно быстро подверга¬
ется поражению болезнями и вредителями, в результате че¬
го любой сорт теряет высокие урожайные и другие хозяйст¬
венные качества.
В зоне с достаточным и избыточным увлажнением и уме¬
ренными температурами (северные, северо-западные, за¬
падные и восточные области РСФСР) заметное ухудшение
44

iсменных качеств сорта начинается с V—VI репродукции, в
н>ие достаточного, но неравномерного увлажнения (цент¬
ральные области РСФСР, Западная Сибирь и Урал) —с
IV V репродукции, в зоне недостаточного увлажнения, вы¬
соких температур и сильного вырождения (южные об-
ысти РСФСР) —с III -IV репродукции. Поэтому обеспе¬
чение всех колхозов и совхозов доброкачественным семен¬
ным материалом при больших плошадях посадки картофеля
невозможно без хорошо организованной системы семено¬
водства в каждой области, крае и автономной республике.
Хозяйства по первичному семеноводству картофеля про-
и »водят семена супер-суперэлиты для ежегодной передачи
одитовыращивающим хозяйствам, которые должны обеспе¬
чить ежегодную продажу элиты колхозам и совхозам на пи¬
томники размножения и семенные участки.
Таким образом, в системе семеноводства весь процесс
производства семенного материала подразделяется на три
этапа: в хозяйствах, оснащенных научными лабораториями,
выращивается с применением современных методов отбора
и размножения супер-суперэлита, которая передается вэли-
говыращивающие хозяйства; элитхозы производят элиту пу¬
тем двукратного репродуцирования из супер-суперэлиты с
применением негативного отбора (прочисток); в питомни¬
ках размножения 1-го и 2-го года и на семенных участках
колхозов и совхозов выращивают семенной материал для
посадки на всю площадь товарного картофеля.
Колхозы и совхозы закупают элитный картофель еже-
тдно из расчета не менее 4—5 т на каждые 100 га посадок
(или на ‘/in части семенного участка). Этого объема семен¬
ного материала вполне достаточно, чтобы обеспечить при
его размножении закладку питомников и семенных участ¬
ков в следующем размере:
питомник размножения 1-го года— 1,2 га (посадка
клубнями элитного картофеля):
питомник размножения 2-го года — 4,8 га (посадка
клубнями I репродукции);
семенной участок — 19,2 га (посадка клубнями II репро¬
дукции);
товарные посадки — 74,8 га (посадка клубнями III реп¬
родукции).
На всех видах семеноводческих посадок необходимо
обеспечивать лучшие условия, чтобы получать коэффициент
рд «множения не ниже чем 1:4. Оптимальная урожайность
картофеля в питомниках размножения и па семенных участ¬
ках, гарантирующая планомерное сортообновление и сорто-
45

смену, должна быть не менее 200—250 ц/га. Средний выход
стандартной семенной фракции (за вычетом очень крупных
и дефектных клубней) должен составить 160 ц/га. При рас¬
ходе посадочного материала 40 ц/га этого количества доста¬
точно для обсеменения в следующем году площади 4 га.
Такой порядок сортообновления, во-первых, позволяет в
каждом хозяйстве производить и высаживать на товарных
площадях семенной материал только высоких репродукций
(не далее III—IV), который дает возможность поднять про¬
дуктивность картофельных полей минимум на 15—25 % и
значительно сократить расход посадочного материала на тон
варных посевах.
Принятая новая система семеноводства обеспечивает
значительное сокращение (от 6—7 до 3 лет) срока перехода
на новые, перспективные сорта картофеля. Ежегодный за¬
воз исходного материала позволяет к тому же значительно
улучшить и облегчить внутрихозяйственную семеноводчес¬
кую работу.
Продуктивные и другие положительные качества клуб¬
ней зависят не только от методов отбора и их репродукций,
но и от условий, в которых ту или иную партию семенного
материала размножали в течение ряда поколений. Высокая
агротехника на семеноводческих посадках картофеля повы¬
шает урожай не только в год ее применения, но и при после¬
дующей репродукции посадочного материала. Средняя при¬
бавка урожайности от семенного материала с повышенно! о
и сбалансированного фона питания составляет на черно $е-
мах (сорт Лорх) 19,4 ц/га клубней, или 10,2 %, а на дерно¬
во-подзолистых почвах — 17 ц/га, или 9,4 %, по сорту Лорх
и 18 ц/га, или 10,6 %, по сорту Приекульский ранний.
Для семенного картофеля наилучшим удобрением явля¬
ется хорошо подготовленный полуперепревший навоз, кото¬
рый в достатке обеспечивает растения не только основными
элементами питания, но и разнообразными микроэлемента¬
ми: бором, медью, марганцем, магнием и др. Наивысших ре¬
зультатов достигают, когда на минеральных почвах под се¬
менные посевы вносят совместно органические и минераль¬
ные удобрения. В этом случае растения обеспечиваются
элементами питания наиболее равномерно в течение всего
периода вегетации, что повышает их устойчивость к гриб¬
ным, бактериальным и вирусным заболеваниям.
Семенные и продуктивные качества клубней значительно
улучшаются на пойменных землях и осушенных торфяни¬
ках. Особенно эффективно использовать этот семенной ма¬
териал в последующем на полях с минеральной почвой.
46

1о|)фяные и пойменные земли отличаются большим содер¬
жанием органических веществ и высоким плодородием, хо¬
рошей структурой, сравнительно невысокой и ровной темпе¬
ра гурой, достаточной обеспеченностью влагой.
В северных и северо-западных районах с избыточным
увлажнением под семеноводческие посевы наиболее подхо¬
дят поля с южными, юго-западными и юго-восточными
i клонами, в зонах недостаточного или неустойчивого увлаж¬
нения — поймы рек, торфяники, поля с высоким стоянием
грунтовых вод и орошаемые земли.
Чтобы полнее использовать потенциальные возможное -
I и каждого сорта, нужен творческий подход к агротехнике.
('орта должны быть дифференцированы с учетом биологи¬
ческих возможностей, и в первую очередь по реакции на ми¬
неральные туки, т. е. на основное средство повышения уро¬
жайности картофеля.
.1. Урожайность сортов картофеля различных групп
спелости в зависимости от удобрений (почва
дерново-подзолистая среднесуглинистая)
Доза
удобрений
МвдРбоКбО
^>мРбоКбо
NcoP|2oK6D
NmiP6oKi20
N1V0P120K12O
Nl6uPlSoKi8Q
Ранние
уро¬
жай¬
ность,
ц/га
179.7
222.8
176,6
200.4
243,1
274.4
при¬
бав¬
ка, °/
23,9
—1,8
11,5
35,1
52,7
Среднеранние Среднеспелые Среднеготддпие
уро¬
жай¬
ность,
Ц/га
2.76.0
311,3
281,8
307,6
353.0
363,8
при¬
бав¬
ка. °/(
12,8
2,1
11,4
27.8
31.8
293,2
308,6
326,1
321,4
368.0
282.0
5,2
11,1
9,6
25,5
30,3
299,3
290.2
355,9
298.2
327,7
-3,1
18,9
0
9.4
295,0 - 1,5
В зависимости от скороспелости сорта неодинаково
реагируют на дозы удобрений. Так, по данным НИИКХ
(тбл. 3), в условиях Центральной Нечерноземной зоны
РСФСР высокие дозы удобрений (NPK) хорошо окупают
более скороспелые сорта. При высоких дозах удобрений по
• равнению с NB0P60K60 ранние сорта обеспечивают прибавку
урожайности 94,7 ц/га, или 52,7 %, среднеранние и сред-
47

неспелые — свыше 80 ц/га, или 31,8 %. У среднепоздних
сортов урожайность не меняется, потому что они затягива¬
ют вегетацию на позднеосенний период и не успевают нако¬
пить должного урожая. Качество клубней при этом значи¬
тельно ухудшается (снижается содержание крахмала, увеч
личивается потемнение), и они плохо хранятся.
На рост, развитие и продуктивность картофеля раз¬
личных сортов большое влияние оказывает и соотно¬
шение элементов питания в удобрении. При внесении
удобрений с преобладанием азота (N,2oP6oKf,0) наиболь¬
шая прибавка урожайности у раннеспелых сортов —
93,1	ц/га, или 23,9 %. По мере увеличения длины вегета¬
ционного периода эффективность такого сочетания эле¬
ментов питания падает у среднеранних сортов до 12,8 %,
среднеспелых — до 5,2 %, у среднепоздних происходит
некоторое снижение урожайности по сравнению с дозой
N60Pfi(,K60.
Таким образом, в целях большего сбора клубней,
причем хороших по качеству, а также повышения эффек¬
тивности используемых удобрений необходимо учитывать
биологические особенности сортов.

АГРОТЕХНИКА
СЕВООБОРОТЫ
Интенсивная технология возделывания и убор¬
ки картофеля предъявляет особые требования к агротех¬
нике, в том числе к севооборотам.
Успешное возделывание картофеля в связи с трудо¬
емкостью этой культуры, необходимостью внесения боль¬
шого количества органических удобрений и значительным
объемом транспортных работ возможно при концентрации
посевов в специализированных севооборотах на картофе¬
лепригодных почвах и по возможности при размещении
их вблизи хозяйственных центров.
При выборе участка картофелю следует отдать пред¬
почтение, поскольку он по сравнению с большинством
других сельскохозяйственных культур требует повышен¬
ной воздухообеспеченности, предъявляет наиболее вы¬
сокие требования к рыхлости почвы. Необходимо раз
и навсегда исключить потребительский (в земледельческом
плане) подход к картофелю, определяемому только в
качестве хорошего предшественника для других культур.
Недоборы урожая в годы с избыточным количеством
осадков, значительные механические повреждения клуб¬
ней и затем большие отходы их при хранении прежде
всего с суглинистых, наиболее тяжелых по механическому
составу почв можно резко сократить.
Под картофель в первую очередь следует отводить
участки с более окультуренными легкими супесчаными
почвами, торфяники и легкие суглинки. Почвы более
тяжелого механического состава можно использовать
только высокоокультуренные при внесении больших норм
органических удобрений и при наличии предшественников,
оставляющих наибольшее количество органических остат¬
ков.
Необходимо осваивать специализированные севообо¬
роты с высоким (до 30—40 %), в отдельных случаях
I If» IS
49

до 50 % насыщением картофелем, а также севообороты
с короткой ротацией и на почвах, окультуренных внесе¬
нием высоких норм органических и минеральных удоб¬
рений. Введение специализированных севооборотов по
картофелю на кислых дерново-подзолистых почвах по¬
зволяет избежать массового поражения клубней паршой,
которое бывает после известкования в обычных сево¬
оборотах.
В специализированном севообороте известкуют почвы
меньшими нормами (по 0,5—1,0 гидролитической кислот¬
ности).
Принципиальной теоретической основой интенсивного
картофелеводства, включающего и вопрос освоения спе¬
циализированных севооборотов, является применение
агротехнических мероприятий на уровне, обеспечивающем
непрерывное повышение плодородия почвы. Широкое
использование минеральных удобрений и гербицидов,
улучшение обработки почвы, мелиоративные мероприятия
позволяют еще в течение некоторого времени обеспечивать
плодородие почвы на достаточно высоком уровне, не при¬
бегая к активному регулированию органического вещества.
Иллюзорное благополучие порождает у некоторых спе¬
циалистов пренебрежение к проблеме органического ве¬
щества.
В специализированном севообороте с высоким насыще¬
нием картофелем одна из ведущих задач — обеспечение
бездефицитного баланса гумуса, исключение водной эро¬
зии почвы. При этом севообороте лучшие предшествен¬
ники — пласт и оборот пласта трав 1—2-го года пользо¬
вания на незапыреенных участках, озимых по занятым
бобовым парам с высокой степенью заправки удобрениями.
В ряде зарубежных стран получили широкое распростра¬
нение четырехпольные севообороты с 50%-ным насыще¬
нием картофелем такого типа: 1 — яровые с подсевом
клевера; 2 — клевер; 3 — картофель; 4 — картофель. При¬
чем поля картофеля нередко разрывают промежуточной
сидеральной культурой, запахиваемой весной. Подобный
укороченный севооборот можно применять и в условиях
Нечерноземной зоны.
Высокие урожаи картофеля (300 ц/га и выше) по¬
лучают в колхозе «Большевик» Гусь-Хрустального района
Владимирской области, а также в ряде хозяйств Брянской
области. В них помимо органических и минеральных
удобрений применяют севообороты укороченного типа,
в том числе с использованием люпина на песчаных почвах:
50

I люпин; 2 — озимые; 3 — картофель; 4 — люпин;
картофель.
Для пополнения и сохранения запасов гумуса в спе¬
циализированных севооборотах наряду с внесением доста-
Iочных доз органических удобрений применяют также
посевы клевера, бобово-злаковых травосмесей; на легких
почвах — люпина и промежуточных культур, кроме этого,
уменьшают число механических обработок почвы.
Рациональное сочетание органических удобрений и
клеверосеяния повышает эффективность минеральных
удобрений, и особенно на гумусированной высокоокульту-
|кчжой почве. Наоборот, на почвах слабоокультуренных
i низким содержанием гумуса использование минераль¬
ных туков нерационально.
При норме удобрений N50P75K60 наивысший прирост
в абсолютном и относительном выражении обеспечен
на наиболее окультуренных, более гумусированных почвах.
По фону 10 т/га навоза + Nl00P150KI20 прирост составил
18—68 ц корм. ед. на 1 га против 25—42 ц корм. ед. на
слабоокультуренной малогумусированной почве.
Лучшие предшественники картофеля в специализи¬
рованных севооборотах Нечерноземной зоны следую¬
щие:
пласт многолетних трав (до 2 лет пользования), оборот
пласта многолетних трав — для всех областей и АССР,
I дс возможна культура многолетних трав;
озимые по удобренным чистым парам — для районов
жнделывания озимой ржи и озимой пшеницы;
озимые по парам, занятым бобовыми, зернобобовыми
смесями, картофелем ранним — для районов достаточного
увлажнения;
озимые по люпиновому пару — для западных и цент¬
ральных районов;
люпин и другие сидеральные культуры — для западных
и центральных районов;
зернобобовые и бобовые культуры, однолетние смеси —
для всех районов;
озимая рожь на зеленый корм — для всех районов.
При организации специализированных севооборотов
п крупных картофелеводческих хозяйствах необходим
(. iporo дифференцированный подход к севооборотам:
но производству продовольственного картофеля; по про-
н пюдству семенного материала. При этом требования
к предшественникам, насыщению основной культуры,
подбору почв разные, и их надо учитывать (табл. 4, 5).
51

4. Севообороты для выращивания
продовольственного картофеля
5 польный, 20
5 польный, 40
7 польный,
28,6
8-нольныи, 50
8-польный, 25
Дсрново-под-
лолистая
супесчаная
То же
8 польный,
25—37
Дерново-под¬
золистая суг¬
линистая, мер
позем
То же
1—люпин; 2 — озимая рожь НЛ1
тиснима; 3 — картофель; А н
нроные зерновые; 5 — кукуруза
па сп.юс
I — картофель; 2 — яровые зер-|
новые; 3 — люпин; 4 — картофель
ранний; 5 — озимая рожь и пше-
ннна
1 — картофель: 2 — яровые зер
новые (овес, ячмень) с подсевом
многолетних гран; 3 4 много
летние опооьп лаковые травы;
5 — силосные (кукуруза, noico.i-
нс'пгнк. бснТовп таковые смеси)
6 — картофель; 7 — зернобобо¬
вые на зерно
1 — овес + клевер; 2 — клевер;
3 — картофель; 4 — картофель;1
5 — кормовая текла; б — заня¬
тый пар (рапппй картофель); 7 —
озимая пшеница; 8-- картофель
1 — яровые зерновые с по тсе-
вом многолетних трин; 2—3 —
многолетние травы; 4 — озимые
или яровые зерновые; 5 — карто¬
фель; 6—■занятый пар; 7 — ози¬
мая пшеница или рожь; 8 — кар¬
тофель
I 2— многолетние	травы; 3 —
картофель; 1 — яровые зерновые;
5 — вико-овге п занятом пару
(или ранний картофель): б — ози¬
мые; 7 — картофель; 8 — яровые
зерновые с подсевом многолет¬
них трав. В запненмооти от па¬
розанимающей культуры (ппко-
опес пли ранний картофель) ия-
шопие севооборота может изме¬
няться в пределах от 25 до 37,5%
Продолжение
Н польный,
.17.5
(■ ill) тытый.
I польный,
■'Н б
(1 польный,
IJ.3
Дерново-нод-
золисгая суг¬
линистая,
чернозем
Дерново-под¬
золистая
окультурен¬
ная, супесь
Дерново-под-
золнегая, се¬
рая лесная
суглинистая,
чернозем
То же
1 — яровые зерновые с подсевом
многолетних трав; 2—)—много¬
летние травы; 4 — картофель; 5 —
зернобобовые; 6 - картофель;
7 яровые зерновые; 8 — карто¬
фель
1 — картофель; 2 — яровые зер¬
новые; 3 — кормовой люпин с за¬
пашкой отавы на зеленое удоб¬
рение; 4 — ранний картофель с
подсевом (не раньше чем в на¬
чале августа) многолетних трав
после его уборки; 5—б — много¬
летние травы
1 — яровые зерновые с подсе¬
вом многолетних трав; 2—3—■
многолетние травы; 4 — карто¬
фель; 5 — занятый пар; 6 — ози¬
мая пшеница или рожь; 7 —кар¬
тофель
1 — картофель ранний в занятом
пару; 2 — озимые с подсевом
многолетних трав; 3—4 — много¬
летние травы; 5 — картофель; 6—■
зернобобовые
Севообороты для выращивания семенного картофеля
(дерново-подзолистые почвы, выщелоченные черноземы)
• ШИ оборот,
процент насы-
■1'‘-||11я карто¬
фелем
Чередование культур
4 пильный, 25
Г подыши, 20
1 — озимые; 2 — картофель; 3 ■— корнеплоды;
4 — вико-овес (занятый пар);
1 — яровые зерновые; 2 — клевер; 3 — клевер;
4 — картофель
1—озимые; 2 — картофель; 3—яровые зер¬
новые; 4 ■— клевер; 5 — клевер;
I—вико-овес (занятый пар); 2—озимые, 3 —
картофель, 4 - яровые зерновые; 5 силосные
52
53

При невозможности ввести самостоятельные сево¬
обороты по производству семенного и продовольственно!
картофеля допускается размещение посадок обоих видо!
в одном севообороте. Примером творческого подход;
служит опыт работы совхоза «Прогресс» Рузского район;
Московской обл. Здесь освоен 7-польный севообор
с насыщением картофелем 28,6 %. Чередование культу]
следующее:	1—2 — многолетние травы; 3 — картофель
(семенной); 4 — кормовые смеси; 5 — силосные; 6—1
картофель (продовольственный); 7 — зерновые с подсевом
трав. Таким образом, в поле № 3 размещают семенной
картофель, который от продовольственного (поле № б)1
отделен 3 годами. Это соответствует требованиям pa I-
мещения семенного картофеля.
УДОБРЕНИЕ
Картофель — культура высокого выноса эле
ментов 'минерального питания. Поэтому для него необ¬
ходимо обеспечить систему органических и минеральных
удобрений, способствующую получению высокого урожая
с хорошими показателями качества клубней, а также
сохранению бездефицитного баланса гумуса почвы.
В настоящее время в связи с совершенствованием
технологии содержания скота и птицы на крупных живот
новодческих комплексах и птицефабриках, а также уда¬
ления и переработки навоза, помета значительно изме-
нилось качество органических удобрений. Особенности!
свойств подстилочного навоза и современных форм орга¬
нических удобрений, технологии их подготовки, выбо;
доз, сроков внесения и рациональное сочетание с мине
ральными удобрениями следует рассматривать дифферен¬
цированно, с учетом элспериментальных данных и опьп
работы передовых колхозов и совхозов.
Подстилочный навол — удобрение длительного дейст¬
вия, продолжительность которого определяется механичен
ским составом почвы и нормой внесения.
Один из основных показателей качества навоза
содержание азота и потери его при хранении. Так, потери]
азота ш 3,5 месяца хранения навоза составляют пр
использовании в подстилку торфа верхового (6 кг/су г)
12,6 %, торфа низинного (20 кг/сут) — 3,4, соломы|
(6 кг/сут) — 12,4 % против 43,9 % при использовании с
ломы 2 кг/сут и 31,2 % — 4 кг/сут. Естественно, эффекта
I
54

иость приготовленного таким образом навоза будет раз¬
витой по действию на урожай картофеля.
Нормы и сроки внесения навоза под картофель
определяются и степенью разложения.
Доводить навоз до перепревшего состояния или перегноя
не следует, поскольку количество органического вещества
уменьшается в 2—4 раза.
В картофелеводстве наиболее подходящая форма
органических удобрений — торфонавозные компосты. Их
I отовят из расчета: на 1 часть навоза — 1 часть торфа
верхового при влажности не выше 60 %. Можно исполь-
ювать переходный и низинный торф, но проветренный и
доведенный до необходимой влажности.
Использование торфа в чистом виде под картофель, как
правило, неоправданно в силу того, что содержащийся в нем
дзот находится в органических соединениях и очень плохо
усваивается растениями. Расходы на добычу и применение
горфа, по данным Географической сети опытов с удобре¬
ниями, не окупаются прибавкой урожайности. Исключение
из этого правила составляет торф, богатый вивианитом
(с высоким содержанием фосфора). Однако запасы таких
торфов незначительны.
Под картофель следует вносить на дерново-подзолистых
почвах хорошо подготовленный навоз или торфонавозные
компосты в дозе 60 — 80 т/га, на выщелоченных черно-
юмах — 40 т/га. Оправдано создание переходящих запа¬
сов навоза с целью повышения эффективности удобрений и
снижения засоренности посевов.
При выборе срока внесения навоза под картофель
учитывают тип почвы. На тяжелых по механическому
составу суглинистых почвах, чтобы исключить переуплотне¬
ние почвы колесами тракторов и разбрасывателей,
органические удобрения лучше вносить осенью под
шблевую вспашку и даже под предшественник. Однако
при внесении навоза под зябь на почвах легкого механи¬
ческого состава в случае переувлажнения почвы в осенне-
весеннее время некоторая часть питательных веществ
вымывается, что снижает их эффективность.
На выщелоченных черноземах, менее обеспеченных
влагой, навоз лучше вносить с осени под зябь, так как
весеннее внесение связано с обязательной перепашкой
1яби, что приводит к потере влаги и снижению урожайности.
При осеннем внесении навоза весной зябь перепахивать не
следует, а надо ограничиться глубоким безотвальным
рыхлением.
55

Следует учитывать, что в условиях колхозов и совхозов,
особенно там, где отводят большие площади под картофель,
внесение органических удобрений весной нередко приводит
к запаздыванию с посадкой, что вызываем снижение
урожайности.
В отличие от традиционного подстилочного бесподсти-
лочный навоз обладает совершенно иными физико-механи¬
ческими свойствами, существенно отличается по химичес¬
кому составу и действию на урожай.	i
Его использование в картофелеводстве приносит и
косвенное отрицательное воздействие через вносимые
семена сорняков. Поэтому применение таких форм
удобрений следует рассматривать как вынужденное
и менее целесообразное. Разработанные ранее для
подстилочного навоза сооружения, машины и рекомендации
по многим положениям нельзя механически переносить
в практику использования бесподстилочного навоза.
Бесподстилочный навоз — это смесь экскрементов
животных с примесью воды, иногда включающая потери
корма. В зависимости от содержания в ней воды следует
различать полужидкий бесподстилочный навоз (смесь
экскрементов, влажность до 90 %) и жидкий бесподстилоч¬
ный навоз (смесь экскрементов с примесью воды, влажность
90—93 %).
Смесь экскрементов, значительно разбавленную водой
(влажность 93—98 %), называют навозными стоками. В
зависимости от классификации органики нормы внесения,1
технология переработки и внесения ее на поля будут
существенно различаться.
Бесподстилочный навоз е крупных ферм и комплексов
промышленного типа при скармливании животными зна¬
чительного количества концентрированных кормов
отличается повышенным содержанием элементов питания
для растении (табл. О).
Бесподстилочный навоз по суммарному действию на
урожай всех культур севооборота не уступает подстилоч¬
ному. Однако действие его на первую удобренную культуру
несколько сильнее, чем у подстилочного навоза, а после¬
действие, наоборот, слабее.
Для эффективного использования питательных
элементов навоза дозы его не должны превышать/
оптимальных значений. Дозу бесподстилочного навоза|
устанавливают на основании потребности культуры в
азоте и содержании его в навозе, так как азот навозай
оказывает наиболее сильное влияние на величину урожая.1
56

П ( одержание элементов питания растений в различных
видах органических удобрений, %
Навоз
Куриный почет
Показатель
подсти¬
лочный
от
быч¬
ков
от
коров
свиной
сырой
терми¬
чески
высу¬
шенный
( -хое
вещество
2С
14,5
10
9,8
■36,0
83
0,65
0,77
0,43
0,72
2,10
4.54
Р (h
0,7,5
0.14
0,28
0,47
1,44
3,65
КО
0,60
0,76
0,50
0,21
0.64
1,71
N . Р К
I 0,6:1
j 1:0,7:1,2
1:0,7:0,3
1:0,7:0,3
1 0.8:0 3
Верхним пределом внесения на дерново-подзолистых поч¬
вах следует считать уровень азота в навозе не выше
200 кг/га, а на выщелоченных черноземах — 100 —
150 кг/га.
В связи с потерями азота при осеннем и зимнем
внесении навоза, особенно на легких по механическому
составу почвах, потребность растений в нем не полностью
покрывается за счет бес подстилочного навоза. Недостающее
количество азота вносят с минеральными азотными
удобрениями.
Примерные дозы бесподстилочного навоза под карто¬
фель, по данным ВИУА, для Нечерноземной зоны
составляют:	под столовый картофель — 40—60, под
фуражный —61) — 80 т/га. Эти нормы установлены при
содержании азота 0,4 %. При ином содержании азота
дозы навоза пересчитывают.
Нельзя ежегодно применять чрезмерно высокие дозы
навоза на одних и тех же земельных участках. При
внесении высоких доз навоза не обеспечивается дальнейший
рост урожая, возникает реальная у|роза загрязнения
нитратами грунтовых вод.
Бесподстилочный навоз оказывает более сильное
влияние на качество урожая по сравнению с подстилочными
компостами в связи с высоким содержанием в нем
растворимых питательных веществ. Содержание сухого
57

вещества и крахмала в клубнях картофеля снижается,!
особенно при внесении повышенных доз бесподстилочного|
навоза.
В опыте НИИ картофельного хозяйства на буферных]
выщелоченных черноземах в 1978—1980 гг. изучали]
сравнительное действие бесподстилочного навоза на урожай]
и качество картофеля сорта Лорх. Бесподстилочный!
навоз из расчета по Г°1,,0(32—35 т/га) вносили в следующие [
сроки: под зябь, по замерзшей зяби, весной под перепашку.
Получена практически равная урожайность: при внесении
весной — 224,0 ц/га, под зябь — 219,7 и по замерзшей
зяби — 210,0 ц/га клубней.
Использование бесподстилочного навоза во все сроки
под картофель было эффективным: прибавки урожайности
составляли при внесении под зябь 36,4 ц/га, по замерзшей
зяби — 26,7 и весной под перепашку — 40,7 ц/га клубней.
При использовании такого навоза выявлены оптималь¬
ные сочетания минеральных удобрений, которые обеспечи¬
вают не только высокий урожай, но и достаточно хорошую
крахмалистость, кулинарные показатели, а также более
низкую естественную убыль при хранении. Применительно к
выщелоченным черноземам они равны:	N	-90— 120
кг/га, Р/)Г) — 180 — 210, К20 — 150 — 180 кг/га. Сбор
клубней составил 343—356 против 210—224 ц/га по фону
навоза.
Применение навозных стоков под картофель нерацио¬
нально из-за недостаточной прибавки урожая, которая даже
не покрывает затрат на их транспортировку и внесение.
Картофелеводам важно знать об эффективности исполь¬
зования осадка, полученного при отстаивании сильно
разбавленных навозных стоков или выделенного на
виброфильтрах и центрифугах. Вследствие выделения
соединений азота и калия в жидкую часть в осадке резко
изменяется соотношение N:P:K, а также углерода к общему
азоту (C:N) и аммонийному (C:NH4). Такой осадок
следует дополнять азотом, частично калием, в противном
случае может быть отрицательный результат.
По стране ежегодно накапливается около 30 млн. т
птичьего помета — ценнейшего органического удобрения.
Использование помета под картофель должно быть
дифференцированным в зависимости от его технологии.
В настоящее время существуют три основных вида помета:
помет с естественной влажностью до 70 % на опилочной
основе и без нее; разжиженный помет влажностью до
90 %; помет, термически высушенный при температурах
58

) 400—600°С. Каждый из этих видов помета имеет
определенные недостатки, их необходимо знать, прежде
чем применять удобрение под картофель.
Сырой птичий помет на опилочной основе характери-
|уется далеко не полным использованием запасов азота
и первый год. Разжиженный же помет требует значительных
i атрат на перевозку и внесение, к тому же при его
применении возрастает опасность вспышки эпизоотических
1аболеваний, загрязнения окружающей среды, размно¬
жения мух. Этих недостатков полностью лишен термически
высушенный птичий помет, его легко вносить даже
машинами для минеральных удобрений. Однако при обра¬
ботке высокими температурами органическое вещество
может сгореть. Такой помет является по происхождению
органическим, а по содержанию — минеральным удобре¬
нием. К тому же из-за отсутствия иммобилизации азота
коэффициент использования азотистых соединений
возрастает.
Учитывая крайне недостаточное количество данных
по птичьему помету и настоятельную потребность
картофелеводов в рекомендациях, приведем результаты
исследований НИИКХ. На дерново-подзолистых сугли¬
нистых почвах изучены нормы внесения компоста
на основе 55—60 % помета разжиженного и 45—50 %
на опилочной основе с содержанием азота 1,20—1,81 %,
фосфора — 1,10—1,44, калия — 0,78—0,93 %; влажность
компостов 61 %.
В ходе работы определяли эффективность такого
компоста в возрастающих нормах — от 0 до 100 т/га.
Без минеральных удобрений получена урожайность
картофеля среднераннего сорта Любимец: без помета —
197 ц/'ra, при внесении 20 т/га — 253, 40—284, 60—306,
80—319 и 100 т/га — 284 ц/га. На фоне с минеральными
удобрениями (Nh0P90K90) сбор клубней соответственно
равнялся 303, 355, 363, 360 и 335 ц/га. Таким образом,
высокую урожайность в условиях Подмосковья дает
применение компоста на основе птичьего помета в
пределах 40—60 т/га.
При внесении минеральных удобрений по фону помета
выявлено, что роль различных элементов питания была
довольно контрастной. Так, сочетания возрастающих
норм помета (40—80 т/га) и азота (120—150 кг/га)на
фоне низких доз фосфора и калия вызывали чрезмерное
разрастание вегетативной массы в ущерб клубненакопле-
нию. И, напротив, повышенному урожаю клубней
59

способствовали сочетания минеральных удобрений
с повышенными дозировками фосфорно-калийных и
отдельно фосфорных удобрений.
По фону помета применение в полном минеральном
удобрении азота свыше 60 кг/га в конкретных условиях
было неэффективно, при применении самых высоких
доз фосфора и калия (по 180 кг/га) не обнаружено
депрессии в росте урожаев.
Высокая урожайность картофеля получена при
N30^150^150 и 40 т/га помета — 411 цЛ’а, 60 т/га — 442,
80 т/га — 459 ц/га, а при N^,.PI}1 ,Klsn — соответственно
445, 468 и 477 ц/га. Хотя наибольшая урожайность достиг¬
нута по фону 80 т/га, использование столь высоких норм
компоста на помете нецелесообразно из-за значительного
падения крахмалистости, резкого ухудшения кулинарных
качеств, накопления нитратов в клубнях свыше допустимых
концентраций. К тому же по фону 80 т/га против предыду¬
щих норм значительно увеличились отходы при хранении.
Лучшие сочетания минеральных удобрений на фоне
помета для накопления крахмала в клубнях — NpP^X^
и N0Pl2nK12(,. Вместе с тем наибольший урожай с доста¬
точно высокой крахмалистостью отмечем в вариантах
Nio- 6()Pi5(i 180^151, то- Совершенно неприемлемо применять
полное удобрение, в котором усиленное одностороннее
азотное или азотно-калийное питание с относительным
недостатком фосфора:	N90P0K0,	N12UP60K60,	N150P90K90
(отклонения крахмалистости от контроля минус
1,9-2,2 %).
Различные соотношения помета и минеральных удоб¬
рений вызывали существенные изменения кулинарных
качеств картофеля. С возрастанием нормы помета от
40 до 80 т/га ухудшается вкус клубней. Наиболее высо¬
кими кулинарными качествами отличались клубни, вы¬
ращенные при внесении относительно умеренных доз азота
при одновременно больших дозах фосфора:	М,,Р,2„К(,,
N с, Р1К | Л|, NtoPj ,К6„ 15,1, N.;,.P|8ljKqo_ |8о- И наооорот,
в случае применения относительно высоких доз азота
при меньших дозах фосфора вкус вареных клубней резко
ухудшался.
При увеличениии норм помета происходит значитель¬
ный рост потерь картофеля: с 7,2 (при 40 т/га) до 12,7 %
(при 80 т/га). Одностороннее увеличение доз азота
и снижение доз фосфора и калия резко повышает общие
потери. Так, общие потери за период хранения возросли
до 30,4% при Ni50P90K90 и до 31,7% — при Ni20P,;0K60.
60

Применение больших количеств минеральных удобрений
н одинаковых дозах (по ! 20—180 кг/га) привело к таким же
ро «учьтатам. как и при использовании умеренных количеств
ivkob при несбалансированном соотношении.
Таким образом, на дерново-подзолистых суглинистых
почвах отрицательное влияние куриного помета можно ос-
мбить внесением повышенных дозировок фосфорно-ка-
шйных и особенно фосфорных удобрений в пределах до
180 кг/га при одновременном внесении малых доз азота
(.10—60 кг/га).
Минеральные удобрения
Для получения урожайности картофеля свыше 200 ц/га
целесообразны нормы удобрений, приведенные в таблице 7.
Они разработаны опытными учреждениями, имеющими, как
правило, ноля с более окультуренной почвой и несколько
иной уровень агротехники, чем во многих колхозах и совхо-
»ах. Поэтому в каждом отдельном хозяйстве нормы нужда¬
ются в уточнении с учетом агрохимических показателей
каждого поля.
«а
7. Нормы внесения минеральных удобрений для получения
урожайности картофеля свыше 200 ц/га, кг га д. в.
1 |(1ЧВ<1
Навоз
I 'га
\
Р (),
6
О
дерново-подло, ш
стаи-см .нише iau
50
ЬГ 120
60
120
00
1 И)
JepnoHo подлили
стая супесчаная
60
ОС 120
не
120
120
160
Горфянис гая
30 «0
60
ЦП
120
160
о.ераи лесная
40 50
60 00
60
120
60
120
Оппмоленный н
выщелоченный
уегноаем
40 50
60 -.10
но
120
6о
120
Материально-техническая база многих колхозов и сов¬
хозов Нечерноземной зоны позволяет широко использовать
мелиорированные земли с созданием оптимального режима
61

увлажненности, внесения максимально эффективных норм
минеральных удобрений. Примеры интенсификации прие¬
мов в картофелеводстве в колхозах и совхозах зоны имеют¬
ся немалые. При использовании орошения и оптимально вы¬
соких доз удобрений урожайность картофеля сорта Лорх на
легких почвах в госплемзаводе «Лесные поляны» Пушкин¬
ского района Московской области достигала 312—402 ц/га,
а сорта Гатчинский — 480 ц/га. На суглинистых почвах
совхоза «Емельяновка» Озерского района Московской об¬
ласти урожайность с большой площади составляла 300 ц/га
против 135 ц/га при обычном агрокомплексе. В совхозе «Ас-
тапово» Луховицкого района Московской области получено
клубней сорта Лорх 320 ц/га против 112 ц/га при обычном
комплексе приемов.
Однако нередки случаи неудачного применения высоких
доз удобрений, когда желаемого результата не получали.
Значит, допускали нарушения оптимальных соотношений
основных элементов питания, вносили неоправданно высо¬
кие дозы азота или калия при одновременном недостатке
фосфора. С другой стороны, высоким дозам удобрений даже
с оптимальным соотношением не всегда соответствовала
наилучшая влагообеспеченность.
При внесении возрастающих доз туков в более сильной
Рис. 1. Влияние возрастающих доз минеральных удобрений в сочета¬
нии с влагообеспеченностью на урожайность картофеля
62

( Iсмени прослеживается зависимость их действия от обес¬
печенности растений влагой (рис. 1). Так, на дерново-под-
Iилистой связно-песчаной почве применение высоких доз
V, юбрений оказалось эффективным для сорта Лорх только
при оптимальной влагообеспеченности (75—80 % НВ). В
противном случае при остром недостатке влаги попытки по¬
учить высокие урожаи лишь за счет возрастания доз туков
юречены на неудачу.
При использовании повышенных доз минеральных удоб¬
рений существенно изменяется значимость отдельных эле¬
ментов питания. На хорошо окультуренной связно-песча¬
ной почве наивысшая урожайность сорта Лорх 509—
И 5 ц/га (внесение навоза под предшественник) получена
при N|5PPI5n 180*4 80 -225- Высокий эффект при этом обеспе¬
чивал азот в пределах до 150 кг/га д. в., (безнавозный фон).
Дальнейшее увеличение доз азота приводило к падению уро¬
жайности (рис. 2). По фонам возрастающих доз фосфорно-
■ <> удобрения до 180 кг отдача от азота возрастала, причем
кривая приростов продолжала подниматься. По калийному
фону максимум отдачи был на уровне 180 кг. Столь сущест¬
венное повышение отдачи от туков отмечалось только при
чпределенном соотношении элементов, входящих в состав
удобрений. В этих условиях N:P:K	1:1 —1,2:1,2. Расшире-
Деоново подзолистая	г	,„т	л„„,
связно песчаная почва	^	р
Гш. 2. Влияние элементов питания на урожайность картофеля
63

ние соотношения в пользу азота или калия вызывало сниже¬
ние урожая.
Изменение отзывчивости картофеля на элементы пита¬
ния при возрастании доз удобрений также отчетливо под¬
твердилось и в опыте с регулируемой влагообеспеченностью
на дерново-подзолистой суглинистой почве. При внесении
навоза под предшественник наибольшая урожайность
(389,5 и 374.2 ц/га) получена при N,35P|80K,,5 lso кг/га. т. е.
при N: Р : К = 1 : 1,33: 1 — 1,33.
В условиях полива на дерново-подзолистой суглинистой
почве лимитирующая зона действия азота находилась в пре¬
делах до 135 кг/га, далее при повышении доз азота урожай¬
ность снижалась. Действие фосфора, так же как и калия,
в пределах изученных доз (до 180 кг/га) носило прямоли¬
нейный характер, на этом уровне не выявлено прекращения
положительного влияния на урожайность. И на этих почвах
наблюдалась подобная зависимость: при высоких уровнях
питания соотношение дозировок в полном удобрении долж¬
но быть в пользу фосфорного и калийного питания против
азотного.
Таким образом, при оптимальной влагообеспеченности.
регулируемой в необходимых случаях поливами или на осу¬
шенных землях поддержанием уровня стояния грунтовых
вод, максимально возможные урожаи картофеля с лучшими
показателями качества обеспечиваются:
на дерново-подзолистой связно-песчаной почве по фону
навоза — при N,,„. ц„Р|5о- is»Kiro-225, навоза под предшест¬
венник при N,5(1 Р |5„ iS(|Kl80>
на дерново-подзолистой суглинистой почве по фону на¬
воза — при Ng„P|5„ |8|,KISI1 225, навоза под предшествен¬
ник при N|,5P iroK|8o!
на серых лесных почвах и выщелоченных черноземах по
фону навоза — при NM, i2oPiso-2inKi5n iso- навоза под
предшественник — при NI45P21|,K.1(,5;
на торфоболотных почвах — при N,n _Ы,Р,8П_24ПК24„ „,пп.
Существуют и особенности агротехники при орошении и
применении высоких доз удобрений, поэтому требуется:
размещать поливные участки с картофелем по возмож¬
ности на более легких супесчаных или суглинистых почвах с
достаточной водопроницаемостью, исключающей застой по¬
ливных вод и осадков: на почвах в целом высокоокуль-
туренных: сажать картофель на участках с малой эрозион¬
ной опасностью поперек склона, чтобы больше воды впиты¬
валось в почву; выращивать интенсивные сорта среднеран¬
ней и среднеспелой группы (Невский, Волжанин, Любимец,
64

I .1 гчинский. Столовый 19, Огонек), у которых длина вегета¬
ции позволяет почти полностью использовать потенциал
мощной ботвы до начала массовой уборки картофеля. При
выращивании на столь интенсивном фоне среднепоздних
■ ортов (Лорх, Раменский, Берлихинген) продлевают период
вегетации, применяют предпосадочное проращивание или
ооогрев клубней, профилактику от поражения фитофторо-
юм;
в связи с быстрым смыканием мощной ботвы обеспечить
междурядные рыхления и окучивания в более сжатые сроки,
чем при обычной агротехнике;
после поливов почву рыхлить, лучше с подокучиванием
рядков. На тяжелых почвах рыхлить и перед поливом. По
чанным СевНИИГИМ, хорошего впитывания воды на более
I яжелых почвах удается достичь щелеванием почвы на глу-
<41 ну 20 см до поливов. Щелевание способствует лучшему
впитыванию влаги, уменьшает поверхностный сток, предуп¬
реждает появление вымочек. Урожай картофеля при этом
возрастает на 30—40 % по сравнению с орошаемыми участ¬
ками, где щелевание не проводили.
Взаимосвязь между видами минеральных удобрений,
урожаем и многочисленными показателями качества кар-
тфеля, по обобщенным данным, выглядит следующим
образом (табл. 8, рис. 3).
Фпгфор
I Р, К
.1 К 2
4 Pp...,К,
1 N ,К,
2 N...
1 N.. Рп
2 N9e
3
4 N90P 225
I’m. 3. Зависимость урожайности и крахмалистости картофеля от
•in юн и доз минеральных удобрений при орошении (густота 52—55 тыс.
гов на 1 га)
IMS
65

8. Влияние минеральных удобрений иа урожайность
и качество картофеля на дерново-подзолистых
почвах (по данным А. В. Коршунова)
У юбрсния
Показатель
Урожайность
Товарность
Крахмалистость
Сухое вещество
Вкус
Содержание белка
Биологическая
ценность белков
Общее содержа¬
ние аминокислот
В том числе не¬
заменимых
Нитраты
Скороспелость
Прочность кож\
pl.t
Устойчивость к
механическим по¬
вреждениям
Лежкосгь
Устойчивость к
потемнению сы¬
рых клубней
Потемнение при
варке
Семенные каче-
e.t вь
фосфор¬
ные
калин- I магнн
ные евые
+ + +
+ + +
+ +
0 +
+ +
+
+ + +
к л
0
а- -
+- +
& +
-г +
0
0 ч-
+ +
+ +
+
0 +
о
о
+
нанесi
коиьн-
(каль
апевые)
О
к
О
о
(>
о
о
Примечание.	+	в основном положительное влияние или только
при сильном недостатке;
++ положительное влияние;
+++ сильное положительное влияние;
0 без влияния или отсутствие каких-либо дан¬
ных;
- в основном отрицательное влияние или тольк<
при избыточном удобрении;
негативное побочное влияние;
 сильное отрицательное побочное влияние.

Эффективность минеральных удобрений зависит от
iпособов их внесения. В практике для обеспечения вы-
* оких урожаев картофеля удобрения многократно вносят
и виде подкормки. Этот прием часто применяют чисто
механически, без учета плодородия почвы и агротехники.
При хорошей заправке почвы удобрениями до посадки
выделение части их в подкормку не дает положитель¬
ного результата. Вместе с тем эффективность удобрений
повышается при внесении удобрений локально при по¬
садке.
При локальном способе внесения минеральных удоб¬
рений под картофель немаловажно установить верхний
предел их доз, положительно действующих на урожай
и качество клубней. Эти дозы различны для условий
богары и орошения, так как фактор влагообеспеченности
н этих случаях имеет решающее значение. В НИИКХ
установлено, что, даже при поливе, наиболее эффективной
дозой локального удобрения под картофель на дерново-
подзолистых суглинках является уровень N9(SPI2(JK12(J.
По сравнению с разбросным при йнесении полной дозы
N |35Р18о^ 1яо прибавка в урожайности составила 26 ц/га
клубней (15,8 %), а по сравнению с тем же количеством
удобрений, внесенных вразброс, — 52 ц/га (12,4%).
При этом выявлено существенное улучшение качества
клубней. Крахмалистость при внесении локально
N,)0P|20Ki2o возросла против контроля (N135P1St,K180
вразброс) на 2,1 %, а по сравнению с внесением той же
дозы вразброс — на 1,2 %.
Однако дальнейшее увеличение дозы локального вне¬
сения удобрений снижало урожайность по варианту
^|з.г)Р[8о^18(' на 40 ц (8,5 /0), а по N180^*240^240 на
73 ц/га (15,4 %). При этом крахмалистость резко па¬
дала— соответственно на 0,7 и 2,8 % (с 18,3 до 15,5 %).
Дробное внесение удобрений при орошении на сугли¬
нистой почве не обеспечило роста урожайности и улуч¬
шения качества. Так, выделение части азотного удобрения
(N45) в рядки или в подкормку снижало урожайность
па 33 и 37 ц/га. Увеличение дозы азота до 90 кг вызывало
еще большее падение урожайности — на 47—54 ц/га,
крахмалистости - на 0,9 %. Отсутствие эффекта от дроб¬
ного внесения высоких доз минеральных удобрений
при орошении вызывалось усиленным нарастанием над-
•емной массы, «жированием ботвы» и запаздыванием
формирования урожая клубней. Локализация части фос¬
форного удобрения при посадке (от 45 до 90 кг) отдельно,
67

'Г
в составе NP и NPK значительно (до 1,2—1,3 %) повын
сила крахмалистость, но урожайность картофеля оста¬
валась значительно меньшей как по сравнению с полной
дозой при внесении вразброс, так и при локальном вне¬
сении уменьшенной дозы — ^0Р12оК120.
Таким образом, даже в условиях орошения при хоро¬
шей основной заправке дерново-подзолистой суглинистой
почвы дробное внесение удобрений является нецелесооб¬
разным. Улучшение крахмалистости и урожайности обес¬
печивает локальное внесение полного удобрения до
N90^120^120-
ПОДГОТОВКА СЕМЕННОГО
МАТЕРИАЛА
Картофелеводам важно знать, какими фрак¬
циями клубней лучше вести посадку. Известно, что у круп-|
ных клубней больший запас питательных веществ, поэтому
они дают более быстрые, дружные и полные всходы..
У кустов от них более развитые ботва, листовая поверхн
ность, корневая система, т. е. органы питания и формин
рования урожая. Кроме того, растения от крупных клуб-i
ней меньше поражены болезнями бактериальными, грибн
ными и болезнями вырождения.
Вместе с тем посадка крупными клубнями часто
не окупает затраты из-за повышенного расхода посадоч¬
ного материала. Так что наряду с рекомендациями вы¬
саживать крупные клубни есть предложения применять
средние клубни. Клубни средней величины получают
высокую оценку не только за повышенную продуктив¬
ность, а и за поддержание посадок в здоровом состоянии..
Однако использование и средних клубней приводит
к огромным расходам посадочного материала. Расход
клубней средней величины на товарных посевах при
нормальной густоте посадки (50—60 тыс. шт. на I га)
обычно составляет 3—4 т/га, а на семеноводческих,
в связи с загущением до 60—65 тыс. кустов, он возраста¬
ет до 4,5 т/га.
Поэтому картофелеводов всегда привлекают семенные
достоинства мелких клубней. В литературе немало данных,
характеризующих их как ценный посадочный материал.
Замечено, что мелкие клубни от урожайного гнезда
почти всегда дают выше урожай, чем большие от менее
урожайного.
68

Многолетние наблюдения НИИКХ покачали, что мел¬
кие семенные клубни (25—40 г) в репродукциях от
0 цтровленной элиты обеспечивают практически такую же
ж хожесть, как средние и крупные по размеру клубни, —
(Hi,4—98,6 % и не приводят к каким-либо заметным
и 1менениям в развитии растений. По обоим испытывае¬
мым сортам (Приекульский ранний и Лорх) картофель
in мелких семенных клубней вплоть до V репродукции
непрерывного отбора методом наложения имел, как и
■ посадках с использованием средних и крупных клуб¬
ной, хорошо развитые здоровые растения. Во все годы
испытания здесь совсем не было кустов, пораженных
черной ножкой, в то время как на посадках клубнями
средней и крупной фракций удельный вес больных кустов
по сорту Приекульский ранний составлял I—2 %, а
по сорту Лорх — 0,7—1,0%. Кроме тою, наблюдалось
полее интенсивное увеличение числа вырожденных расте¬
ний, чем в потомстве от мелких клубней.
По мере увеличения размера семенных клубней возра¬
стает величина валового урожая. Однако по чистому
урожаю преимущества остаются за вариантом, где выса¬
живали мелкие клубни.
Так, по сорту Лорх в среднем за 5 лет исследований
чистый урожай с 1 га составил при употреблении на
посадку мелких клубней 126 ц, средних — 121 и круп¬
ных— 119 ц. При увеличении нормы расхода мелких
семенных клубней до 28,2 ц/га, что составляет 75 %
от расхода посадочного материала контрольного варианта
и 50 % от варианта с использованием крупных клубней,
прибавка урожайности достигала соответственно 19 и
I"7 ц/га, или 14 и 12 %.
Коэффициент размножения семенного материала при
посадке мелких, средних и крупных клубней составил по
орту Приекульский ранний 7,9; 4,2 и 3,2, а по сорту
Лорх — 7,9; 4,5 и 3,44. При посадке крупных клубней он
«пизился по обоим сортам на 41—43% по сравнению
1 о средними и более чем в 2 раза — по сравнению с мел¬
кими.
Итак, мелкие клубни (20—40 г), если они происходят
oi картофеля, оздоровленного от болезней вырождения,
обладают высокими семенными качествами и являются
ценным посадочным материалом. При густоте посадки
примерно до 80— 85 тыс. шг/ra валовой урожай обеспечива¬
ется примерно равный, а чистый — на 13— 14 % выше,
чем при использовании в качестве семенного материала
ЬУ

средних и крупных клубней. На величину и качество урожая
большое влияние оказывают различные способы подготовки
клубней к посадке.
Предварительную подготовку посадочного материала
надо начинать еще с осени и тщательно проводить в пе¬
риод зимнего хранения. При этом главное — уберечь клуб¬
ни как от пониженных температур, приводящих к потере
энергии прорастания и даже всхожести, так и от повы¬
шенных, вызывающих преждевременное прорастание.
Вынужденное обламывание ростков в последнем случае
не только требует дополнительных затрат, но и приводит
к снижению урожайных качеств клубней.
Непосредственную подготовку клубней к посадке на¬
чинают с переборки за I—2 месяца до посадки в карто¬
фелехранилищах, а как только минует опасность подмо¬
раживания — в буртах и траншеях. При этом все непол¬
ноценные клубни (больные, поврежденные, слишком
мелкие и уродливые) бракуют, а полноценные сортируют
на три фракции — массой 25—50, 51—80 и 81 — 100 г.
В каждой фракции допускается не более 10 % по массе
смежных клубней.
Высаживать смесь нескольких фракций недопустимо.)
так как для каждой фракции требуется отдельная регу¬
лировка картофелесажалки.
Установлено, что основные условия роста и развитии
растений (обеспеченность водой и пищей, освещенность,
температура почвы в зоне залегания клубней) бывают*
более благоприятными и выравнеными на посадках с рав-|
номерным размещением растений в рядках. Растении
картофеля в местах с излишней загущенностью оказывай
ются менее развитыми (вытянутость стеблей, уменьшение
числа боковых побегов и облиственности и др.).
На посадках с равномерным размещением растений
в рядках формируется значительно больший урожай^
повышается выход клубней семенной фракции и сокра¬
щается соответственно доля нестандартного (меньше J5
и свыше 150 г) картофеля (табл. 9).
На таких посадках картофель отличается более друж¬
ным прохождением фенологических фаз, вследствие
чего создаются лучшие условия для качественного про¬
ведения сортовых и фитопатологических прочисток,
сокращаются затраты труда и средств.
Все операции по подготовке семенного материала к по¬
садке проводят с применением переборочных столов, си

U Ншнгимость продуктивности семенного картофеля от равнопкр-
м1К ти раскладки клубней в рядках (сорт Лорх, ОПХ «Коренево»,
111111К X J
1-' *ффш1И-
Урожайность
клубней
Выход клубней по
фракциям. % от обще-
III |ЫВНО-
ИгрНОСТН
го урожая
Содержа-
i| к.ыдки
К п Пней,
%
и 'га
%
I
35 150 г
мала, %
.10.35
г
■выше
150 г
а/га
%
то
161,1
100.0
5,6
18.8
136.7
100.0
17.9
80
147,7
91.6
7,3
20.1
120.3
88.0
17,1
60
139,1
86,3
10,0
23.3
105,8
77,3
17,1
10
135,0
83,7
9.3
26.9
98,8
72,2
17.3
20
123.5
76,6
11,4
31.2
80,9
59.1
» u-мы транспортеров СТХ-30, пунктов КСП-15Б, бунке¬
ров-накопителей, транспортеров-загрузчиков ТЗК-ЗО или
II1K-30 для погрузки в транспортные средства. Самые
низкие затраты труда (1,29 чел.-ч /т клубней) получаются
мри использовании специально укомплектованной техноло-
I ической линии стационарного картофелесортировального
пункта СКСП-40.
В соответствии с Положением о семеноводстве карто¬
феля посадочный материал 1—V репродукций должен от¬
мечать следующим требованиям (табл. 10).
В семенном картофеле не допускается наличие клубней,
пораженных мокрой гнилью, с ожогами, задохшихся, под¬
мороженных, уродливых и с легко обламывающимися
ростками, раздавленных, порезанных, а также половинок и
частей клубней, клубней с ободранной кожурой, состав-
шющсй в сумме более 1 /4 поверхности клубня, сплошь
покрытых язвами парши, а также покрытых склероциями
ризоктонии более '/4 поверхности клубня.
Основными признаками наиболее распространен¬
ных заболеваний и повреждений клубней являются следую¬
щие.
Сухая гниль. На месте механических повреждений
к |убней появляются небольшие сухие пятна, ткань буреет,
опадает в результате образования под кожицей полости,
кожица собирается в концентрические складки. На разрезе
I

10. Показатели посевных качеств сортового
семейного картофеля
Репродукция
Показатель
1
11-
111
IV
V
Класс
1 и
2-й
)-й
2 н
1-й
2 й
2
3
4
5
6
7
Внешний вид клуб¬
ней
Целые, но форме и окраске типичные для
данного сорта, с окрепшей кожурой, без
излишней влаги на поверхности
Размер клубней
но наибольшему
поперечному диа¬
метр*, VI м
25-70
25 70
25 70
25 70
25 70
25 7
Процещ клубней,
пораженных болез¬
нями, всего
В том числе
3.5
5,0
5,5
8.0
8,5
10.5
черной ножкой
0.5
•
О
сл
0.5
1.0
1.0
1.5
кольцевой гнилью
Не допускается
0.5
1.0
рмзоктониозом (на
площади битее '/*
до 'Л поверхности
клубня)
1.5
1,5
1,5
2„0
2,0
2,5
фиюфгороюм
0,о
1,0
1.0
1.5
1.5
2.0
СУХИМИ гнилями,
вызнанными раз¬
личными причина
чн
Не чо
п\скз-
сгся
0,5
0.5
1,0
1.0
1.0
стеблевой нема го¬
лой
Не дону
скается
0.5
0,5
0,5
0,5
паршой обыкновен¬
ной, поропшетой н
сергбрнсгой на нло
щади в сумме более
'(4 поверхности
к.т ебни
1,0
1.5
1,5
2.0
2,0
2,0
72

Продолжение
1
2
3
4
5
6
7
Процент клубней,
поврежденных:
проволочником бо-
ire трех ходов
2,0
2,5
2,0
2,5
2.0
2,5
• рызунами, хруща¬
ми и сочками на
п.I площади более
‘/ь поверхности
клубня и глубиной
ботее 5 мм без но-
иреждений глазков
1,5
2.0
1,5
2.0
1.5
2,0
Процент клубней с
механическими по¬
вреждениями глу¬
биной более 5 мм и
длиной более 20 мм
(порезы, вырывы
мякоти, трещины
II г п.)
5,0
7,0
5,0
7,0
5,0
7,0
Допускается нати-
чне клубней падмс
ром менее 25 мм и
бод ее 70 мм уста¬
новленных нопм. %
по счету (не более)
3,0
3,0
3,0
3.(1
3,0
3,0
Примечание.	В	отдельные	годы	массового	развития	и
распространения болезней картофеля в
результате небла „приятых погодных ус
лойий с разрешения I'ocai ронрома ОХР
можег быть чопущен» наличие в партии
семенною картофеля клубней, пораженных
(% по счету, не более):
I репродукции
фитофюродом
Pro класса 1.0
2-го »	2,0
рнзоктоииозом I наршои
2,5
3.0
2,0
2,5
73

Продолжение
1
•2
3 | 4
5
6
7
11 111 репродукций
1-го *
1,5
3.0
2,5
2 го *
2,5
3.5
3,0
IV V »
1 го *
2.0
3.5
3.0
и последующих
2 го >
5,0
5,0
5,0
видна темная мякоть, пронизанная нитями беловатой или
розоватой грибницы. Сверху кожица покрыта такого же
цвета подушечками.
Ризоктония. Заболевание проявляется на поверхности
клубней в виде темно-коричневых неправильной формы
комочков (склероции гриба), напоминающих комочки
земли, приставшие к клубню. Склероции ризоктонии легко
отделяются от клубня.
Черная ножка. Заболевание начинается у пуповинного
конца, где образуется небольшая выгнившая впадина. При
поперечном разрезе через впадину можно обнаружить бу¬
рое, а иногда и черное пятно. При сильном поражении
появляются небольшие внутренние полости, часто располо¬
женные в сердцевине клубня симметрично, но не по
сосудистому кольцу.
Парша обыкновенная. На поверхности клубня язвы —
округлые или угловатые, в виде струпьев из пробковой
ткани коричневого цвета. Иногда можно видеть среди
струпьев белый нежный налет.
Парша порошистая. На поверхности клубня образуют¬
ся гладкие, круглые, твердые на ощупь, небольшие бугорки
коричневого цвета с характерными подкожными жилками
(размером 2 мм в высоту и 5 мм в диаметре). С течением
времени перидерма клубня разрывается, заворачивается
краями наружу и образуется открытая пустула, заполнен¬
ная порошащей массой, состоящей из скопления клубоч¬
ков спор.
Мокрая гниль. Клубни обычно распадаются в кисе¬
леобразную или в тягучую слизистую массу белого, серого
или желтоватого цвета с неприятным запахом.
Железистая пятнистость. На разрезе клубня видны ко-
74

г
1>п'шевые пятна твердой консистенции, которые не за-
I пинают.
Потемнение мякоти клубней. В результате ушибов на
микоти появляются пятна с нерезкими очертаниями раз¬
ной величины. Иногда такое потемнение распространяется
по кольцу сосудистых пучков. Потемнение мякоти проис¬
ко (ит в результате окисления аминокислот.
Повреждение клубней морозом. Сильно подморожен¬
ные клубни после оттаивания становятся мягкими, при на-
ынливании на разрезе выступает сок. При слабой степени
подмораживания на разрезе клубня появляются коричне¬
вые пятна, распространяющиеся обычно от кожуры внутрь
клубня.
Удушение и черная гниль. При переувлажнении почвы
и скоплении воды в низинах клубни задыхаются. На пер¬
вых порах открываются чечевички и на клубнях видны
белые пятна. По мере усиления переувлажнения на по¬
верхности появляются черные пятна и клубни загнивают.
Гниение таких клубней продолжается и в хранилище.
Почернение от удушения происходит также у недозрев¬
ших клубней, если их засыпать сразу большой массой и
не вентилировать. В этом случае клубни с поверхности
покрываются темными пятнами. Кроме того, на разрезе
наблюдается потемнение сосудистой системы или сердце¬
вины клубня.
Стеблевая нематода. Первоначальные признаки — при
снятии кожицы на мякоти видны белые пятнышки с була¬
вочную головку. При дальнейшем развитии заболевания
на поверхности клубня появляются коричневые или
свинцово-серые пятна, расположенные большей частью
около пуповины. Постепенно пятна распространяются
по поверхности клубня, кожица отстает от ткани, про¬
рывается, образуются трещины, в которых видна светло-
оричневая трухлявая ткань клубня. Пятна на ощупь
становятся мягкими, что и отличает их от пятен фито-
фтороза.
В целях рационального использования посадочного
материала важно знать способность клубней к прора¬
станию. Могут быть даже внешне здоровые клубни, но
нежизнеспособные из-за переохлаждения их в период
хранения. Для определения жизнеспособности от каждой
однородной партии семян до 10 т отбирают образцы
но 100 клубней. Если партии больше, со следующих 16 т
берут только по 25 клубней. Образец набирается из раз¬
личных мест закрома сверху и с глубины (не менее
75

30 -51) см). Клубни должны быть внешне здоровыми»
больные отбраковываются при переборке. Отобранные
клубни каждого образца помещают в ящики, наполнен¬
ные влажным торфом, перегноем, опилками или почвой^
При проращивании нужно поддерживать температуру
+ 20—22°С. Примерно через 2 недели клубни наклевы-^
ваются, появляются небольшие ростки или даже всходы!
По клубням с ростками определяют количество жизне¬
способных клубней, подсчитывают среднее количестве^
ростков на клубнях каждой фракции, что очень важно)
для определения оптимальной густоты посадки.
Для снижения пораженности клубней болезнями и1
ускорения развития всходов семенной материал обра¬
батывают защитно-стимулирующими препаратами. Лучше
всего это делать в стационарных условиях. Для этого)
над выгрузным транспортером бункера-накопителя уста-1
навливают устройство с распылителями. Приготовление
и подачу рабочей жидкости осуществляют на опрыски¬
вателе ОВТ-1В или ОВС-1. Кроме того, на стационаре
можно применять опрыскиватель «Гумотокс-С» (ВНР), j
Для протравливания семенного материала используют ]!
препараты, приведенные в таблице 11. Норма расхода
рабочей жидкости при обработке на стационаре — до 15 л,
в сошнике сажалки — 50 л на 1 т картофеля.
Чтобы ускорить появление всходов после посадки |
и получить их более полноценными по густоте, прогре¬
вают или провяливают клубни, обрабатывают их мине- |
ральными удобрениями, макроэлементами и ростовыми |
веществами, применяют различные способы проращи¬
вания.
Самый простой и дешевый способ — прогревание,
которое проводят на открытых площадках или в помеще¬
ниях следующим способом. Хорошо сохранившиеся
«спящие» клубни за 10—15 дней до посадки обогревают,
создавая температуру -+-10—12'С в хранилище путем
вентилирования или выноса их под навесы или открытые
площадки на теплый воздух. Чтобы не допустить по¬
вреждения клубней заморозками, их укрывают матами
или полиэтиленовой пленкой. В этих целях можно также
использовать котлованы (траншеи) глубиной 20—30 см,
шириной 1,5—2 м и произвольной длины. На дно их
укладывают сухую подстилку — солому, опилки или торф.
Срок подготовки клубней в котлованах удлиняют до
3 недель и более, так как раскладка клубней без риска
их подморозить может начинаться на неделю раньше,
76
11 Препараты для протравливания семенного
картофеля на стационаре или при посадке
мрат
Доза препарата
кг/т
1МГД, 80%-ный С.П
2,1-2,5
||пликарбацин. 80% ный с. п.
2,6-2,7
(.оплат, 50%-ный с.п. (фундазол)
0
1
о
Иигавакс 200, 75% - вый с.п.
1,5-2,0
Купрозан, 80%-ный с.п.
0,25-0,5
Цитрафен, 60% -ная паста
1 1,0—1,5
Купроцин, 70%-ный с. п.
0,5-1,0
Пснтатиурам, 50% ный с.п.
2,8-3,5
1 |инеб, 80% - ный с.п.
О
"ка
1
Ь'
Дитан М - 45, 80% - ный с.п.
I 2,0-2,5
формалин, 40%- ный водный раствор
0,4 л/т
К
чем на открытых площадках. Клубни в котлованах при
весенних заморозках нужно укрывать также полиэтилено¬
вой пленкой или другим материалом.
Подготовленные такими способами клубни имеют
обычно пробудившиеся, слегка наклюнувшиеся почки
глазков или небольшого размера ростки (не более 0,5 см),
их высаживают любой картофелесажалкой.
Из всех видов и (Ьорм минеральных удобрений и их
сочетаний более полно изучено влияние предпосадочной
обработки клубней на урожаи картофеля смесью растворов
аммиачной селитры и суперфосфата.
Для обработки семенных клубней готовят 8%-ный
водный раствор азотно-фосфорного удобрения (по 4 кг
аммиачной селитры и суперфосфата на 100 л воды).
77

В день посадки картофель в какой-либо таре погружаю®
в большие емкости с раствором удобрений и выдерживаю®
в течение 1 ч. Перед посадкой клубни слегка просушиваю-™
Минеральные соли, проникая в клубни, выполняют двоя®
кую роль. Во-первых, они являются стимуляторами®
ускоряющими химические процессы, происходящие в са-*
мом клубне, во-вторых, служат дополнительным пита¬
нием для молодых проростков, вследствие чего ускоряв
ется развитие листовой поверхности, стимулируется корне-.1
образование, а следовательно, и начало фотосинтеза^
и наступление основных фаз развития растений.
Наибольший практический интерес для обработки
клубней представляют следующие микроэлементы: медь^
бор, марганец, молибден, цинк, кобальт.
Картофель, отобранный для посадки, раскладывают
слоем в три — шесть клубней под навесом, в хранилище
или просто на открытой площадке. Затем клубни рав¬
номерно смачивают приготовленным раствором с помощьк
опрыскивателя. Чтобы предупредить быстрое испарение
раствора с поверхности клубней, их затеняют на несколько
часов мешковиной, соломенными матами или полиэтиле¬
новой пленкой.
Микроэлементы усиливают ферментативные процессы
в клубнях, что благоприятно сказывается на накоплении
массы ботвы и урожая картофеля.
По данным Ульяновской опытной станции по кар¬
тофелю, на пойменных и черноземных почвах Среднего
Поволжья положительное действие на урожай оказывает
предпосадочное опрыскивание клубней раствором хло¬
ристого кобальта (1,8 кг микроудобрений на черноземах
и 2,7 кг на пойменных почвах при растворении их в 40 л
воды).
Приемы обработки клубней ростовыми веществами
(0,007%-ный раствор гетероауксина, 0,01%-ный — янтар¬
ной кислоты, гиббереллина и др.) в агротехнике картофеля
применяют сравнительно недавно. Технология такая же,
как и при использовании микроэлементов. Для пре¬
дотвращения быстрого высыхания воды с поверхности
клубней обработанный картофель выдерживают под ма¬
тами или полиэтиленовой пленкой в течение суток. Такая
обработка клубней ростовыми веществами стимулирует
прорастание глазков, расположенных не только на вер¬
хушке, но и на пуповинной части клубней. В результате
образуется больше основных стеблей, увеличивается
листовая поверхность, возрастает продуктивность.
78

Обработка клубней физиологически активными ве¬
ществами эффективна также при подготовке к летней
посадке свежеубранных клубней при двухурожайной
культуре в южных районах. Выкопанные клубни пре¬
дохраняют от солнца, в тот же день моют и сортируют.
Мелкие надрезают, клубни массой 30—40 г разрезают
пополам, крупные — на кусочки так, чтобы в каждом
ныло один-два глазка. После этого весь свежеубранный
i сменной материал для снятия периода покоя замачивают
и смеси растворов тиомочевины и гиббереллина. Кон¬
центрация раствора тиомочевины 2 %, а гиббереллина —
0,0001—0,0002 % (1—2 мг на 1 л воды). Экспозиция
выдержки клубней в растворе составляет для сортов
с коротким периодом покоя 30 мин, а с длинным пе¬
риодом покоя — 60 мин.
Наиболее эффективный прием подготовки клубней
к посадке — прорашивание их до образования настоящих
ростков. Клубни помещают за 30—40 дней до посадки
п светлое отапливаемое помещение при температуре
+ 14—15°С, раскладывая их на стеллажах или в ящики.
Один раз в декаду клубни перекладывают, меняя их
местами в отношении освещения. При этом заболевшие,
не давшие ростки или с нитевидной их формой клубни
отбраковывают.
В последнее время для проращивания клубней успешно
используют полиэтиленовые мешки. Латвийским научно-
исследовательским институтом механизации и электри¬
фикации сельского хозяйства (ЛатвНИИМЭСХ) разра¬
ботана специальная технология, позволяющая механи¬
зировать как подготовку, так и посадку пророщенного
в них семенного картофеля. Изготавливают мешки из
прозрачного полиэтиленового рукава (ширина его 32 см,
толщина пленки 0,1 мм). Рукав разрезают на куски
длиной 180 см, складывают по 15—20 шт. и пробойником,
(из металлической трубы диаметром 20—25 мм) про¬
бивают вентиляционные отверстия. Один край куска
рукава закрывают двойным перегибом и закрепляют
проволокой длиной 40 см. Клубни соответствующей
семенной фракции засыпают в мешки непосредственно
с выгрузного транспортера картофелесортировального
пункта КСП-15 (или КСП-25). В один мешок входит
примерно 30 кг клубней. Верхний край закрывают ука¬
занным выше способом. Наполненные клубнями мешки
перегибают посередине поперечной части и навешивают
для проращивания на контейнер-раму, изготовленную
74

из уголкового железа 30X30 мм. Длина контейнера —
1200 мм, ширина — 1100, высота — 900 мм, масса — 23 кг.
Мешки навешивают на две верхние грани и на две пере¬
кладины в четыре ряда, по четыре мешка в ряд. Размеры
основания контейнера соответствуют размерам верхнего
контура бункеров автоматической картофелесажалки для
пророшенных клубней САЯ-4.
Наполненные клубнями контейнеры грузят в автомо¬
биль, оборудованный гидрокраном 4030П, доставляют)
к месту проращивания и укладывают в штабеля в два)
или три яруса. Накрытый полиэтиленовым шатром шта-1
бель контейнеров может выдерживать кратковременные!
ночные заморозки до —10°С. При необходимости подо-]
грева проращиваемых клубней используют термогенера¬
торы ТГ-75 или ТГ-150 или же электрогенераторы. Клуб¬
ни в таких условиях почти все подвергаются воздействию1
солнечного света, хорошо озеленяются. На них образуют-.
ся выровненные крепкие ростки, длина которых не пре¬
вышает 2 см.
При наступлении срока посадки контейнеры с проро-
щенными клубнями тем же способом, что и при закладке
на проращивание, доставляют в поле и помещают не¬
посредственно на бункер картофелесажалки САЯ-4, до¬
оборудованный дополнительной рамой-подставкой, изго¬
товленной из уголкового железа 45 X 45 мм соответственно
размерам верхнего контура бункеров сажалки и одно¬
временно — основаниям контейнеров.
Эффективность проращивания повышается, если его
проводят при переменном температурном режиме: первые
7—10 дней при +18—20°С, последующие 30 дней —
при +7—8°С, а сами клубни достаточно хорошо озеле¬
няются, что достигается при затаривании их в свето¬
проницаемые пакеты из полиэтиленовой пленки.
Повышенная температура проращивания в первую
неделю усиливает в картофеле интенсивность физиолого¬
биохимических процессов, в частности повышает актив¬
ность окислительных ферментов пероксидазы и поли-
фенолоксидазы. вследствие чего значительно ускоряется
энергия прорастания и увеличивается количество про¬
росших глазков. Пониженная температура в последую¬
щий период проращивания затормаживает интенсивность
обменных процессов в клубнях, в результате чего обра¬
зуются крепкие, плотно сидящие, с множеством корневых
бугорков ростки, что имеет чрезвычайно важное значение
и для их предохранения от обламывания при посадке.
80

11 нменения подобного типа способствуют лучшему разви-
t ию картофеля и значительному повышению его продук-
Iявности (табл. 12).
Валовой сбор клубней был выше по сравнению с по¬
гадками обычного метода проращивания по сорту Лорх
па 12 %, а по сорту Волжанин - - на 23 %. Наряду с по¬
вышенной продуктивностью все посадки картофеля, где
12. Зависимость урожайности картофеля от способов подготовки
семенного материала к посадке (НИИКХ)
’
Урожайность
Прибавка
Вариант опыта
с ОДНОГО
растения
г
шт.
с 1 га
Ц
ц/га
%
Сорт Лорх
Вез подготовки (контроль)
Обычный метод проращи¬
вания
498,2
541,1
6.7
8,6
204,2
221,8
17,5
8,6
Проращивание при пере¬
менной температуре
561,1
9,6
230.0
25.6
12.6
Обычный метод проращи¬
вания, клубин озелененные
569,1
8,9
233,3
29,0
14.2
Проращивание при пере¬
менной температуре, клуб¬
ни озелененные
593.5
10,1
263,3
39,0
28,9
Сорт Волжанин
Вез подготовки (контроль)
Обычный метод проращи¬
вания
510,7
587,1
5,5
7,0
209,4 !
240.7
31,3
14,8
Проращивание при пере¬
менной температуре
658,5
7.3
270,0
60,6
28,9
Обычный метод проращи¬
вания, клубнн озеленен¬
ные
624,0
7.7
255,8
46,4
22,1
Проращивание при пере¬
менной температуре, клуб¬
ни озелененные
694,4
-8.4
288,0
| 75,6
37,5.
81

1
применяли пророщенные клубни (особенно с соблюдением
переменного температурного режима), отличались по¬
вышенным коэффициентом размножения (обычно на
1,8—2,9 клубня на куст), большим содержанием сухих
веществ, крахмала (на 2,2—3,5 %) и белка (на|
0,25-0,5 %).
Предпосадочное проращивание семенных клубней осо-1
бенное значение имеет при выращивании картофеля для
раннего потребления. При посадке пророщенных клубней
картофель всходит на 8—12 дней, цветет на 7—14 дней, а
достаточный урожай товарных клубней бывает на 12—15
дней раньше, чем при посадке непророщенными клубнями|
Так, по данным длительных опытов НИИ картофельного xo-i
зяйства в условиях Московской области (А.И.Кузнецов,
1984) с сортом Приекульский ранний прибавка урожая от
светового проращивания по сравнению с непророщенными
клубнями составляла при уборке до 10 июля в среднем
4,4 т/га (или 54 %), при уборке до 20 июля — 3,4 т/га (или
20 %). Это имеет очень большое значение, так как свежеуб-
ранный ранний картофель отличается от старых клубней
лучшими вкусовыми качествами и кулинарными свойствами,
богаче ценными веществами и многими витаминами (С, В,
Bb В2, А, РР, К). Для удовлетворения суточной нормы орга¬
низма в витамине С, например, достаточно 200—300 г жа¬
реного или вареного молодого картофеля летней уборки.
Проращивание посадочного материала особенно важно
при возделывании картофеля во всех регионах с коротким
вегетационным периодом (северные области Европейской
части РСФСР, районы Западной и Восточной Сибири,
Дальнего Востока). Этот агроприем здесь обеспечивает
более интенсивное накопление урожая и тем самым гаранти¬
рует наибольшее его накопление до губительного действия
ранних осенних заморозков, а в годы с более продолжитель¬
ным безморозным периодом способствует получению вы¬
соких урожаев с физиологически вызревшими клубнями.
Так, в условиях Якутской АССР проращивание посадочного
материала при орошаемой культуре картофеля обеспечива¬
ло прибавку урожайности до 59 ц/га клубней и повышение
их крахмалистости до 2 %.
В исследованиях Камчатской опытной станции даже
20-дневное проращивание посадочного материала обеспечи¬
вало сбор клубней по 190 ц/га против 128 ц/га, где клубни
проращиванию не подвергались. По данным НИИСХ Север¬
ного Зауралья, только предпосадочное прогревание клубней
в помещениях е температурой +30—35' С обеспечивало
82

прибавку урожайности 21 ц/га клубней. В исследованиях
МлльНИИСХ пророщенные в течение 25 дней клубни сорта
Приекульский ранний дали урожайность 195,8 ц/га, в то вре¬
мя как от непророщенного картофеля получили всего по
I S0,6 ц/га.
Проращивание семенных клубней является к тому же
одним из эффективных методов борьбы с болезнями и вре-
П1 гелями картофеля, поскольку в период такой подготовки
посадочного материала легко обнаружить и выбраковать
клубни невсхожие, загнившие и с нитевидными ростками.
Проращивание картофеля на свету вызывает своеобразную
п очень полезную светозакалку клубней в результате озеле¬
нения их и образования алкалоида соланина. У таких клуб¬
ней резко повышается устойчивость к грибным и бактери¬
альным болезням, так как в их соке замедляют свой рост
I пилостные бактерии и погибают болезнетворные грибы.
Многие исследователи рассматривают световое проращива¬
ние как способ борьбы и с вирусной инфекцией, так как у бо-
iee старовозрастных растений картофеля из пророщенных
клубней снижается их восприимчивость к перезаражению
нирусами, проявляется так называемая «возрастная устой¬
чивость». Кроме того, эти растения из-за более жесткой и
огрубевшей листвы меньше посещаются тлями — пере¬
носчиками вирусной инфекции.
ОБРАБОТКА ПОЧВЫ И ПОСАДКА
Основная цель обработки почвы под карто¬
фель — создание рыхлого слоя почвы, в котором свободно
развиваются столоны, корневая система, хорошо сохраняет¬
ся влага и создаются условия, благоприятные для разложе¬
ния микроорганизмами органических веществ.
Подготовка почвы включает основную (зяблевую) и
предпосевную обработки. Систему обработки осуществляют
дифференцированно — в зависимости от предшественника,
гипа почвы, характера засоренности и погодных условий.
После стерневых предшественников поле лущат на глубину
()	8 см лущильниками Л Д-5 и Л Д-10. Дисковые лущильни¬
ки лучше пускать вслед за уборкой предшественника, так
как задержка приводит к снижению эффективности борьбы
сорняками, к излишней потере влаги и увеличению зат¬
рат на обработку почвы из-за повышения ее удельного соп¬
ротивления при вспашке.
На полях, засоренных корневищными сорняками (пырей

ползучий), лущат в двух поперечных направлениях на глу-|
бину залегания основной массы корневищ (10—12 см). По¬
ля, засоренные корнеотпрысковыми сорняками (осот), об-1
рабатывают лемешными лушильниками на глубину 12—I 41
см. Пласт многолетних трав необходимо разделывать пред¬
варительно дисковыми боронами в перекрестном направ-|
аении.
Зяблевую вспашку проводят через 15—20 дней после лу- |
щения, когда появятся всходы сорных растений (шильца
пырея или розетки осота). Поле пашут на глубину пахот¬
ного горизонта плугами с предплужниками. Перед вспашкой
вносят органические и фосфорно-калийные удобрения.
Внесение органических удобрений весной нежелательно, так
как это приводит к сильному уплотнению почвы, распрост¬
ранению сорной растительности, затягиванию сроков по¬
садки.
Если посевы зерновых чистые, то зябь поднимают сразу
после уборки без предварительного лущения жнивья. Но при
сильном иссушении почвы полезно мелкое дискование, а
вспашку зяби лучше перенести на благоприятное по погод¬
ным условиям время.
В Нейтрально-Черноземной зоне. Нижнем Поволжье,
на Северном Кавказе и в других районах с продолжи¬
тельным и теплым осенним периодом после зяблевой
вспашки поля 1 - 3 раза лущат или культивируют, что
способствует полному уничтожению сорной раститель¬
ности.
Картофель хорошо отзывается на углубление пахот¬
ного слоя дерново-подзолистых почв плугами с почво¬
углубителями (ПН-4-35П, П ПН-5-35) и плугами без
отвалов. Глубокая осенняя пахота способствует лучшему
накоплению влаги в осенне-зимний и ранневесенний
периоды. Корневая система после такой обработки прони¬
кает глубже, занимает больший объем почвы и полнее
снабжает растения питательными веществами и влагой.
Почвоуглубление проводят путем рыхления дна борозды
почвоуглубителями на глубине 10—12 см. Наиболее
эффективно весеннее почвоуглубление.
Весеннюю обработку, в зависимости от механического
состава почвы, начинают с боронования или культивации.
Супесчаные почвы при первой возможности выхода
трактора в поле боронуют в два следа, суглинистые обра¬
батывают культиваторами или дисками на небольшую
глубину с одновременным боронованием.
На песчаных и супесчаных почвах в сухую весну
84

вместо глубокой перепашки зяби применяют рыхление
обычными или специальными плугами ПБ-5-35 без отва-
toB, но с предплужниками для заделки удобрений. В годы
. достаточным увлажнением легкие супесчаные почвы
иесной глубоко пашут плугами с предплужниками. Весен¬
няя перепашка желательна на 3—4 см мельче осенней
нспашки, чтобы не поднимались на поверхность семена
сорняков и пожнивные остатки, запаханные глубоко
осенью. На участках с глинистой и суглинистой почвой,
особенно при избыточно влажной весне, зябь обрабаты¬
вают дважды: первый раз дискуют или перепахивают
на глубину 12—16 см и заделывают органические удоб¬
рения, а также минеральные (если они не были внесены
осенью), второй раз вспахивают без отвалов за 3—4 дня
до посадки картофеля на глубину 28—30 см. Двухфазная
обработка дерново-подзолистых суглинистых почв наибо¬
лее эффективна, так как перепашка без дополнительного
предварительного рыхления почвы на 12—16 см, как
правило, приводит к образованию глыб, а перепашка
спелой почвы только верхнего горизонта — к образованию
неразрыхленных пластов за счет нижнего неспелого слоя.
Безотвальное рыхление суглинистых почв плугами
с предплужниками на 28—30 см имеет и то преимущество,
что в отличие от глубокой отвальной перепашки удобрения
не попадают на большую глубину. Удобрения в этом
случае ложатся в корнеобитаемый слой за счет их заделки
предплужниками.
Качественная разработка почвы при перепашке зяби
достигается использованием плугов ПВН-3-35, у которых
пласт почвы, сходящий с укороченных отвалов, дробится
активными рыхлителями. В результате они лучше пере¬
мешивают удобрения с почвой и крошат пласт. При¬
менение таких плугов повышает урожай на 10—12 %
но сравнению с обычными отвальными.
Все работы по весенней подготовке почвы под кар¬
тофель следует выполнять своевременно и высококачест¬
венно. Особенно нужно следить за тем, чтобы почва
имела нормальную влажность — в пределах 60—80 % НВ.
В этом случае она хорошо крошится при пахоте, рыхлая
и воздухопроницаемая. При обработке переувлажненной
почвы образуются неразрыхленные пласты, а при пере¬
сохшей — глыбы. Образовавшиеся в весенний период
комки нередко сохраняются вплоть до урожая и не
позволяют выдержать агротехнику посадки. Из-за них
снижается всхожесть клубней, ухудшается качество ухода
85

за посадками и работы комбайнов, что приводит к не¬
добору урожая и снижению качества клубней. Клубни
в плотной глыбистой почве деформируются, при уборке
получают много механических повреждений и теряют
товарные качества.
Обработка окультуренных торфяников или торфобо¬
лотных почв имеет свои особенности. Осенью нужно про¬
вести лущение жнивья после уборки зерновых или одно¬
летних трав дисковыми боронами БДТ-2,2 на глубину
6—10 см, затем в сентябре поле вспахать до 30—35 см.
При зарастании вспаханное поле дискуют 1—2 раза.
Осеннее дискование почвы способствует выравниванию
поверхности почвы и равномерному оттаиванию ее весной,
что ускоряет весенне-полевые работы.
Весенняя обработка торфяных почв начинается при
оттаивании верхнего (10—15 см) слоя почвы. Она состоит
из дискования бороной БДТ-2,2 или лущильником ЛБД-10
в один-два следа. До посадки картофеля нужно повторно
продисковать и пробороновать, затем прикатать почву
водоналивными катками ЗКВТ-1,4 и КВГ-2,5. Прикаты-
вание почвы уменьшает скважность и способствует по¬
явлению более равномерных всходов.
В районах с достаточным увлажнением и тем более
с холодными почвами один из приемов, улучшающих
качество подготовки полей к посадке, — предварительная
нарезка гребней. Ее осуществляют в зависимости от
погоды и состояния почвы за несколько дней или в день
посадки культиваторами КОН-2,8 или КРН-4,2 с окучи¬
вающими корпусами. На супесчаных почвах нарезка греб¬
ней может заменить иногда весеннюю перепашку зяби.
Обычно на легких почвах, где нет опасности образования
комков, нарезка гребней позволяет сажать картофель
в более ранние сроки за счет лучшего прогревания почвы.
На тяжелых суглинистых почвах нарезка гребней дает
возможность более точно выдерживать заданную глубину
посадки, улучшает условия механизированной уборки.
Засоренность картофеля землей в бункере комбайна при
уборке на участках, посаженных в предварительно наре¬
занные гребни культиваторами КОН-2.8П или КРН-4,2,
в 2—3 раза ниже, чем при обычной посадке. Нарезка
гребней также создает благоприятные условия для груп¬
повой работы посадочных агрегатов. Несколько сажалок
могут работать чередующимися (через восемь рядков)
заездами на одном участке, без простоев из-за поломки
или технологических остановок одной из них, что бывает
86

при движении агрегатов друг за другом. При групповой
посадке по гребням уменьшается время загрузок сажалки
благодаря сокращению переездов погрузочных средств
or одной сажалки к другой. За счет улучшения условий
вождения трактора по междурядьям, снижения буксова¬
ния колес и отсутствия маркеров, на опускание и подъем
которых требуются значительные затраты времени, на
10—12 % повышается производительность посадочных
агрегатов.
При нарезке гребней лучше работать без маркеров
i вождением трактора по нарезанной борозде, хотя при
.•том за один проход нарезается только три гребня куль-
жватором КОН-2,8П и четыре — культиватором КРН-4,2,
«ато отсутствуют стыковые борозды и повышается ка¬
чество ухода за картофелем. Предпосадочная нарезка
фебней дает возможность одновременно вносить в них
минеральные удобрения, исключая эту операцию при
посадке. Причем можно полностью механизировать погру-
ючно-разгрузочные операции с минеральными удобре¬
ниями, которые при местном внесении сажалкой выпол¬
няются вручную из-за малой вместимости банок туковысе-
вающих аппаратов.
Одно из обязательных условий высоких урожаев кар¬
тофеля посадка его в оптимально ранние сроки, как
только почва поспеет и прогреется на глубине 10 см
то +6—7°С. Период посадки не должен быть более
10—15 дней. При посадке в более поздние сроки, особен¬
но в областях с недостаточным количеством осадков,
трудно получить полноценные всходы из-за иссушения
почвы. В южных районах поздняя посадка приводит
не только к снижению урожая, но и к вырождению кар¬
тофеля, а в северных районах растения не успевают
до заморозков закончить вегетацию, клубни не дозревают
и содержание крахмала в них снижается на 1—3 % и
более.
В первую очередь высаживают ранний картофель,
урожай которого предназначен для летнего потребления,
и ранние сорта для обычной уборки. При поздней посадке
картофель этих сортов сильно поражается фитофторо-
юм. Картофель на раннее потребление является к тому
же, как правило, парозанимающей культурой. Ранний срок
посадки позволяет раньше освободить поле и провести
необходимую подготовку его к посеву озимых.
Затем высаживают картофель среднеспелых и средне-
ноздних сортов на семенные цели, чтобы убирать его
87

пораньше, при хорошей погоде. Заканчивают посадку
на участках продовольственного назначения, причем
вначале — на более плодородных й хорошо удобренных
полях, так как в условиях хорошего питания картофель|
развивает более мощную ботву, чем на менее плодород¬
ных, а при поздних сроках посадки к осени часто не
успевает накопить высокий урожай клубней, ботва прежде¬
временно повреждается заморозками, и эффективность
удобрений снижается.
Клубни на суглинистых почвах заделывают на глу¬
бину 6—8 см, а на супесчаных—на 8—10 см, считая
от вершины гребня и до клубня. При более глубокой
посадке наблюдаются задержка и изреженность всходов,
а также заболевание и задыхание клубней в почве, уве¬
личиваются потери урожая при уборке и поступление
земли на сепарирующие органы уборочных машин. По
этим причинам более глубокая заделка клубней
(12—14 см) целесообразна только в южных, засушливых
областях республики.
Важный фактор повышения урожайности — соблюде¬
ние оптимальной густоты посадки. При хорошем ка¬
честве семенного материала средней фракции на 1 га
высаживают не менее 50—60 тыс. клубней, на семенных
участках и при использовании мелких клубней — до
70—80 тыс.
Посадку картофеля организуют групповым способом
с применением бестарно-поточной технологии. В состав
посадочного звена входят три-четыре агрегата, состоящих
из тракторов типа «Беларусь» и картофелесажалок СН-4Б,
а также КСМ-4 и КСМ-6 со складывающимися бункерами.
В состав транспортного звена, в зависимости от расстоя-'
ния перевозок и способа загрузки семенных клубней,
включают три — пять автосамосвалов типа ГАЗ-САЗ-3502,
ГАЗ-53Б, оборудованных съемным бункером-загрузчиком
или ЗИЛ-ММС-555/554 с дополнительным наклонным
дном. При посадке в предварительно нарезанные гребни
посадочные агрегаты работают одной группой с заездами1
через 8—12 рядов или на самостоятельных участках за¬
гонным способом.
Организация посадочно-транспортных отрядов способ¬
ствует сокращению сроков и улучшению качества прове¬
дения работ, создает условия для более производитель-,
ного использования средств механизации, постоянного
контроля за технической исправностью и правильной
регулировкой посадочных агрегатов.
88

г
УХОД ЗА ПОСАДКАМИ
В систему ухода за картофелем входят довсхо¬
довые и послевсходовые обработки почвы в рядках и
междурядьях, а также проведение мер защиты растений
or болезней и вредителей.
Благодаря правильному и высококачественному уходу
ia посадками урожай картофеля повышается на 20 %
и более. Кроме того, почва ко времени уборки на таких
полях, как правило, достаточно рыхлая, что значительно
облегчает работу картофелеуборочных машин, уменьшает
потери и механические повреждения клубней.
В отличие от большинства полевых культур картофель
имеет очень длинный довсходовый период, продолжаю¬
щийся от 18—22 до 25—28 дней и более. Высаживают
картофель с большой площадью питания (порядка
1400—2450 см2), которую он осваивает после появления
всходов медленно — в течение 30—40 дней, т. е. к моменту
бутонизации или цветения растений.
Таким образом, заправленная удобрениями, орошае¬
мая дождями и освешаемая ярким весенне-летним солн¬
цем почва оказывается не закрытой сплошным пологом
листового аппарата культуры в течение 48—62 дней. Такие
условия исключительно благоприятны для прорастания
и развития сорняков, а сама почва под воздействием
естественных факторов уплотняется, затрудняя доступ
воздуха к маточным клубням, столонам и корням расте¬
ний. Поэтому главное при уходе за картофелем — содер¬
жание почвы в течение всего периода вегетации в рыхлом
состоянии, а также активное уничтожение проростков
и всходов сорняков.
Первую довсходовую обработку проводят через 6—8
дней после посадки, когда сорняки находятся в стадии
«белой ниточки». В этот период довсходовая культивация
с боронованием уничтожает до 80 % проросших сорня¬
ков. Вторую обработку проводят через 7—8 дней после
первой.
Используют для этих обработок культиваторы
КОН-2,8ПМ и КРН-4,2Г, оборудованные сетчатыми
роторными боронами типа БРУ-0,7 или пружинными,
а также выгнутыми по профилю грядки боронами типа
ЗБП-0,6. На легких почвах эффективны прополочные
бороны КРН-38. Для повышения качества крошения
89

почвы бороны БРУ-0,7 имеют пружинное устройство,
а конструкция крепления осей барабанов к кронштейну
предусматривает изменение угла атаки от 0 до 30° и угла
наклона осей от 0 до 15° в вертикальной плоскости для
обработки гребней разной высоты.
Сейчас широко внедряется посадка клубней на глубину
6—8 см с целью формирования урожая в верхнем гори¬
зонте и облегчения механизированной уборки. Поэтому
для предотвращения выборонования клубней посевы
с самого начала подокучивают рабочими органами —
лапами-отвальчиками, обычными окучниками или двухъ-
и трехъярусными стрельчатыми лапами. Они рыхлят
почву лучше, чем окучники.
Для повышения качества работы окучивающих корпу¬
сов и уменьшения засыпки растений почвой при дви¬
жении агрегата со скоростью 6—9 км/ч используют
прутковые почвонаправители. При окучивании перед
смыканием ботвы, а также при опрыскивании картофеля
от болезней и вредителей перед колесами трактора уста¬
навливают ботвоотводы.
При первой обработке устанавливают минимальную
защитную зону — 10—12 см, при каждой последующей
ее увеличивают на 2—3 см. При первых междурядных
обработках почву рыхлят на глубину 14—16 см. В этом
случае создаются более благоприятные условия для
образования мощной корневой системы и в более глу¬
боких слоях почвы, всходы появляются раньше, растения
лучше усваивают питательные вещества и влагу из пахот¬
ного и подпахотного горизонтов. Однако если влаги
недостаточно, глубину рыхления полезно уменьшать до
8—10 см. На участках с уплотненной почвой применяют
культиваторы с активными рабочими органами ФПУ-4,2,
оборудованные дисковыми окучивающими корпусами.
Содержать культиваторы надо в исправном состоянии,
что достигается проведением ежесменного технического
ухода. При плохом подрезании сорняков полольными
и стрельчатыми лапами необходимо регулярно, не реже
одного раза в смену, их затачивать.
На сильно засоренных участках применяют гербициды
за 3—5 дней до всходов картофеля после механических
довсходовых обработок. Для широкого производственного
применения рекомендованы следующие препараты
(табл. 13).
Гербициды в виде растворов и эмульсий распрыски¬
вают подкормщиком-опрыскивателем ОВТ-1В в штанго-
90

ербицидов Hit посадках каргофели
Г
%
X
Cl
С
^ Л
ж о
те х
о.;
X *
о £ ж
cj х н
О и
Ж г-
s о:
Cl ЕЕ
са х
о.
с:
X
X
X
с
о
С/
X
CQ
гг
Ж
С
fi.
и
ж
ж
ж
Б,
ГО
о
и
о
и «
<j F
я -i;
о. <_
сз *
СМ
с.«
те
X
о
о.
Ф
<и
ч
о
3
2
о
>,
т
н
X
ф
ч
X
о
X
“1
X
*с
с
а»
X
о
X
(—1
, е ,
S 2 S
fe 5*
о *- х *
ь - з 2
л я з я
® Ч 5* н
" i ® о
те От
Jf sj
ж
я
* я
Ж О
X а>
те 2
те
Щ”
S S
О- Cl
О
ь-
о
Г1
те О
те х «
tj —
g “ о
* S’6-
я=1о
в _ н
5а&
S 5“
£л g
о Г
о 5
4-Q.
= Р
О
ч
о
о
*
с!
* S
s £
“ I
О Ч
X
ч
С
с
Н
>» о
Ш X
ej те
g «
is*
о - ffl
ч £
° ^
5ч
О §
О
Н
Г-.
о
г*-
о
с
Сг О
—
40
гг
to
|/Э
СО гг
J,
О
1
СЭ
1
о
о
: 1
с с
о
со
со
>г см
о
ж
н
«
3
X
аР
о
»о
— Ж	X
— •—	W
ж •
ч с
>х
2
о
S
£ с
U Cl С
91

Продолжение
X
О
||
* с
Р сс
*“ в?
С/ <
X
о-е*
еч о
* Е.
* СО
S * '
2 '
О ш
с о
>, о
а **
СО
£ 5
X X
ш " 1
§5
|ч
О §
CD
х<
н X
jr
г |
§
ЬЭ
X
*-
ffl
о
т
»х
о»
X
{-
о
с
CJ
X
о
*
о
f—
В*
о
*N
о
S
X
CJ
X
X
Ж
1
со
а.
О
со
о
п
X
о
= ^
2 *
■л ~
X с
О»
CJ
о *
X
а>
11
СП *
со
ш с
D- £
CL1 СО
*Х
о
\С
O'v
о
f—1
5 F
ё \
—<
с
о
T'j
СМ
1
с?
1
о
см
«
3
ге
о
G,
о
*
£-о
f— о
92
применяются меньшие дозы, на средних и тяже¬
лых суглинистых почвах с содержанием гумуса
свыше 45 % — максимальные,

ном варианте и др. На больших массивах используют
и сельскохозяйственную авиацию. Расход рабочего раство¬
ра при использовании тракторных опрыскивателей —
<00—400 л/га, а при авиаопрыскивании — 50—150 л/га.
Мри организации работ по применению гербицидов соблю¬
дают правила техники безопасности.
При сильном уплотнении почвы в гребнях полезно
применять полольные лапы-бритвы, которые устанавли¬
вают таким образом, чтобы лезвие входило на 4—6 см
ниже клубня. Это позволяет разрыхлить почву не только
и междурядьях, но и в самом гребне.
После появления всходов проводят два-три рыхления-
окучивания, используя долота, окучники или двух- и трехъ-
ирусные стрельчатые лапы. Не рекомендуется боронование
картофеля в рядках по всходам, так как молодые растения
имеют повышенный тургор, они хрупкие и легко обламы-
наются. Обработку проводят в жаркие дневные часы.
В годы с обильным выпаданием осадков на легких по ме¬
ханическому составу почвах вымываются питательные ве¬
щества и растения отстают в росте. На этих участках целе¬
сообразна подкормка полным минеральным удобрением в
дозе 30—50 кг/га д. в. каждого элемента. Чтобы не затянуть
вегетацию, не следует подкармливать картофель средне¬
поздних и поздних сортов.
На полях с длительным периодом переувлажнения эф¬
фективно глубокое щелевание почвы в междурядьях. В ре¬
зультате этого резко улучшаются воздушный обмен и темпе¬
ратурный режим, растения лучше обеспечиваются мине¬
ральными элементами питания.
Эффективность механических обработок картофеля зна¬
чительно повышается, если их проводят активно в ранние
сроки. В таком случае наиболее полно уничтожается сорная
растительность, меньше повреждаются корневая система и
надземная масса растений. Лучшая стимуляция дополни¬
тельного образования столонов и клубней происходит также
в том случае, когда картофель окучивают при высоте ботвы
не более 15—20 см, а присыпаемая к растениям почва доста¬
точно влажная.
ГЪ'-южительная роль раннего активного ухода особенно
велика па семеноводческих посадках картофеля. Интенсив¬
ность повторного заражения картофеля болезнями вырож¬
дения, вызываемыми контактными вирусами, в 1.5—2.0 раза
меньше, если междурядные обработки активно проводятся
в ранние периоды и завершаются при высоте растений
12—14 см (до фазы бутонизации). Тогда механические
ч.з

повреждения ботвы и корневой системы не столь значителЫШ
ны, как при обработках в более поздние сроки.	11
На процесс образования столонов и клубней влияет обес-Ш
печенность посадок картофеля влагой. Орошаемые посадки I
отличаются не только более мощным развитием растений и '
повышенным валовым урожаем клубней, но и большим их
числом под кустом (в среднем на 2,2 шт.) по сравнению с
неорошаемыми. Связано это, в первую очередь, с лучшим |
образованием и дальнейшим функционированием присто-i i
лонной и столонной корневой системы, если окучивают дос-1
таточно влажной почвой.
Некорневая подкормка используется растением как
дополнительное питание и одновременно вызывает отток
пластических веществ из ботвы в клубни. В результате t
урожайность увеличивается на 20 ц/га и более, а содержа¬
ние крахмала в клубнях — на 1 —1,5 %. Чтобы приготовить
100 л раствора для некорневой подкормки, берут 2 кг ам¬
миачной селитры, 20 — суперфосфата, 2 — хлористого ка¬
лия и 0,1 кг медного купороса. Суперфосфат растворяют в
отдельной посуде, но не позднее чем за сутки до проведения
опрыскивания. Раствор периодически 2—3 раза размешива¬
ют мешалкой, но за 5—6 ч до опрыскивания перемешивание
нужно прекратить. За это время раствор осветляется и его
осторожно, не взмучивая осадок, процеживают через прово-1
лочную сетку с двумя-тремя слоями марли. Если этого не'/
сделать, распылители опрыскивателя будут засоряться, что'
ухудшит качество обработки.
Аммиачную селитру, хлористый калий и медный купо¬
рос растворяют в воде вместе в день подкормки (в другой по- 1 [
суде). Этот раствор смешивают с раствором суперфосфата i
и используют для опрыскивания растений. На 1 га посева
расходуют 500 л раствора при наземном опрыскивании, а
на больших площадях применяют самолеты и норму умень-||
шают до 250 л.	г
Некорневую подкормку проводят за 3—4 недели до ]
уборки урожая.
Наряду с агротехническими приемами по уходу за кар¬
тофелем в период вегетации исключительно большое значе- I
ние имеют защитные мероприятия против болезней и вре- I
дителей. Из числа наиболее распространенных и вредонос- ['
ных заболеваний картофеля является фитофтороз. Эпифи-
тотии этого заболевания способствуют частые дожди, росы'
и туманы.
Фитофтороз поражает листья, стебли, цветки и клубни.
В фазу бутонизации и начала цветения на листьях нижнего
94

г
или среднего яруса появляются темно-бурые мокнущие пят¬
на. Во влажную погоду на нижней стороне листьев под пят¬
нами образуется серовато-белый налет — спороношение
гриба. Споры разносятся ветром и дождевыми каплями, в
течение короткого времени может заразиться все поле. По¬
раженные листья и стебли коричневеют, загнивают, и рас¬
тение преждевременно отмирает. Клубней под больными
кустами образуется мало, они мелки, поражаются спорами
I риба и, как правило, плохо хранятся, образуя очаги гнилей.
Все потери картофеля от фитофтороза могут составлять
30—40 % и более. Уберечь картофель от фитофтороза мож¬
но своевременными и качественными обработками посевов
фунгицидами.
Важно правильно определить срок первого опрыскива¬
ния растений. Он устанавливается на основе критических
периодов развития гриба и сигнализируется службой за¬
щиты растений. Сигнал к первой обработке посевов карто¬
феля должен поступить за 2—3 дня до появления первых
пятен заболевания. На тех посадках, где картофель нахо¬
дится до фазы бутонизации, необходимо установить особен¬
но тщательный контроль и в первую очередь провести про¬
филактическую обработку. Опрыскивание картофеля до по¬
явления болезни на листьях задерживает возникновение
первых очагов, снижает распространение и интенсивность
поражения ботвы по сравнению с обработкой при появлении
заболевания.
В дальнейшем при появлении первых пятен обработки
следует проводить через каждые 7—10 дней. Против фи¬
тофтороза применяют 60 %-ный с. п. арцерида (2,5—
3 кг/га), 75 %-ный с. п. даконила (1,8—2,4 кг/га), 80 %-
ный с. п. дитана М-45 (1,2—1,6 кг/га), 50 %-ный с. п. капта-
на (3 кг/га), 80 %-ный с. п. полихома (2,4—3,2 кг/га),
50 %-ный с. п. фталана (3—4 кг/га), 90 %-ный с. п. хлор-
окиси меди (2,4—3,2 кг/га), 80 %-ный с. п. хомецина (3,2—
4 кг), 80 %-ный с. п. цинеба (2,4—3,2 кг/га), 25 %-ный с. п.
ридомила (0,8—1 кг/га).
В суспензию следует добавлять мочевину (20 кг/га) для
усиления прилипаемости и токсических свойств фунгици¬
дов, что значительно повысит эффективность обработок.
Из имеющейся аппаратуры наиболее эффективно ис¬
пользовать (особенно при первой профилактической обра¬
ботке) опрыскиватели типа ПОУ и ОН-400-Г с дополнитель¬
ными вертикальными штангами. Это позволит защитить от
поражения именно нижние листья растений картофеля, где
возникают первые очаги болезни. Опрыскивание будет более
95

экономичным, если его совмещать с междурядными обра¬
ботками. Для последующих обработок, когда ботва силыю
разрастается и плотно смыкается в рядках, можно исполь-1
зовать ОВТ-1А, самолеты и вертолеты. Норма расхода
рабочей жидкости при наземном опрыскивании — 400—«I
600, а при авиаобработках — 50—100 л/га.	'
Эффективный прием, предохраняющий клубни от зара¬
жения фитофторозом,— хорошее окучивание посадок. По
данным отдела защиты НИИКХ (А.В.Алябьева, 1974). на
посадках на супесчаной почве при междурядных обработ¬
ках с присыпанием клубней слоем почвы 5 и 10 см доля по-i
раженных грибом клубней уменьшалась соответственно в
2—3 раза.
На посадках с супесчанной почвой поверхностно зале-
гаемые клубни и укрытые слоем 3—4, 6—8 и 8—12 см были
соответственно поражены фитофторозом на 63, 42, 28 и
18 %. Суглинистые почвы еще более надежно препятствуют!
проникновению инфекционного начала фитофтороза к клуб¬
ням и резко снижают их поражение этим заболеванием.
Эффективным приемом, предохраняющим клубни от
заражения фитофторозом, является своевременное унич¬
тожение ботвы. Для этого проводят опрыскивание посадок
хлоратом магния из расчета 25—30 кг/га. При наземной'
обработке расходуют не менее 800, а при авиационной —}
100—150 л жидкости на 1 га. При комбинированном спосо¬
бе ботву скашивают с помощью УБД-3, а затем оставшуюся
ее часть опрыскивают хлоратом магния (10—15 кг/га).
Нужно помнить, что урожай с пораженных фитофто¬
розом участков требует особого внимания. При выборке
клубни необходимо тщательно просушить в поле или под
навесом. При закладке на длительное хранение картофель!
выдерживают во временных буртах или под навесами в те¬
чение 2—3 недель, отбраковав после этого порченые клубни.
Большую опасность для картофеля во многих районах
его возделывания представляет колорадский жук. Особенно
сильный вред он причиняет в Центрально-Черноземном. Се¬
веро-Кавказском, Поволжском и в южных частях Нечерно¬
земного и Волго-Вятского районов. Если не бороться с
этим вредителем, потери урожая клубней достигают иногда
50 %, а убытки из-за недобора продукции превышают 200
руб. на каждом гектаре. Все это говорит о необходимости
надежной защиты посевов.
Широкое распространение и большая вредоносность ко¬
лорадского жука обусловлены, в первую очередь, его вы¬
сокой приспособляемостью к различным климатическим ус¬
96

ловиям, способностью переносить неблагоприятные факто¬
ры среды, исключительной плодовитостью, бочыной про¬
жорливостью и отсутствием врагов. Жук может перелетать
на далекие расстояния, имеет растянутый период «пробуж¬
дения» после зимовки, откладывает яйца на нижнюю по-
нерхность листьев, личинки четвертого возраста устойчивы
к ядам, особенно перед окукливанием.
Успешно бороться г колорадским жуком можно, приме¬
няя хорошо продуманный комплекс организационно-хо¬
зяйственных. агротехнических, химических и биологичес¬
ких мероприятий. При составлении плана защитных ме¬
роприятий в хозяйстве нельзя забывать о приусадебных
участках, индивидуальных и коллективных огородах, кото¬
рые, как правило, являются резерваторами вредителя.
Успех борьбы с вредителем в решающей степени зави¬
сит от уровня агротехники. Так, значительная часть перези¬
мовавших жуков гибнет после внесения 3—4 ц/га аммиач¬
ной воды при весенней перепашке или культивации Сниже¬
ние вредоносности несекомых обеспечивают соблюдение се¬
вооборота, высокий агрофон, подбор качественного поса¬
дочного материала, оптимальные сроки посадки, заботливый
уход. Такие приемы, как боронование по всходам и первое
окучивание, вызывают гибель яйцекладок и личинок млад¬
ших возрастов, междурядная обработка с внесением амми¬
ачной воды через 2—3 дня после массового ухода личинок
в почву приводит к уничтожению куколок.
Эффективны приманочные посадки картофеля (0,15 га
на каждые 100 га) пророщенными клубнями ранних сор¬
тов. осуществляемые в самые ранние сроки на поля, где вы¬
ращивали картофель накануне.
Скрытыми очагами распространения вредителя нередко
могут быть самосевы. Чтобы не допустить таких вспышек,
уничтожают все остатки клубней после весенней перебор¬
ки, буртовые площадки дезинфицируют 5 %-ным раство¬
ром медного купороса и перепахивают на глубину
25—30 см.
Успешно бороться с вредителем помогает предубороч¬
ная десикация ботвы хлоратом магния (25—30 кг/га), что
особенно важно для получения здорового семенного мате¬
риала. Лишенные корма жуки уходят на зимовку ослаблен¬
ными, в результате повышается степень их гибели. Обраба¬
тывать этим препаратом ботву лучше в начале ее естествен¬
ного отмирания, но не ранее чем за 12—14 дней до уборки
семенных участков и за 5—7 — до копки товарного карто¬
феля. Экономичнее и производительнее выполнять эту опе-
7 - 1618
07

рацию с самолета, применяя дозы из расчета 100—150 л рас¬
твора на 1 га.
В арсенале средств борьбы с вредителями назаменима
и глубокая поздняя перепашка полей, нарушающая усло¬
вия зимовки жуков. Часть их выносится ближе к поверхнос¬
ти, где под воздействием низких температур они гибнут.
В настоящее время для химической обработки участков
применяют в основном 80 %-ный с. п. хлорофоса (1,5
кг/га), 25 %-ный к. э. амбуша (0.5 л/га), 50 %-ный к. э. во-
латона (1 —1,5 л/га), 16 %-ную минерально-масляную
эмульсию гамма-изомера ГХЦГ (2—2,5 л/га), 80 %-ный с.
п. дилора (0,3—0,6 кг/га), 40,8 %-ный к. э. дурсбана (1,5
л/га), 50 %-ный с. п. медокса (5 кг/га), 20 %-ный к. э. су-
мицидина (0,3 л/га), 70 %-ный к. э. фоксима (0,7—1 л/га),
20 %-ный к. э. фталофоса (4 л/га) и 25 %-ный к. э. цимбу-
ша (0,1—0,6 л/га).
Однако, пользуясь инсектицидами, необходимо помнить
о следующем. Хлорофос, имея короткий период токси¬
ческого действия, уничтожает только личинки и жуков,
находящихся на ботве картофеля в момент опрыскивания.
Яйцекладки и появившиеся после обработки личинки, а так¬
же залетевшие с других участков жуки остаются в этом слу¬
чае неуязвимыми, поэтому опрыскивание нужно провести
повторно. Поскольку раствор хлорофоса приготавливают
при подогреве, температура не должна превышать +60—
70°С, иначе препарат быстро разложится. Последний срок
обработки им картофеля — за 20 дней до начала уборки.
Применение гамма-изомера ГХЦГ допускается на участ¬
ках, расположенных от водоемов не ближе 2 км. Последний
срок опрыскивания этими препаратами — за 75 дней до коп¬
ки картофеля. Новый отечественный инсектицид фталофос
высокоэффективен в течение 10 дней. Обработку посадок
проводят им за 20 дней до уборки.
Из биопрепаратов хорошо зарекомендовал себя боверин
(2 кг/га) в смеси с хлорофосом (0,4 кг/га), и в первую оче¬
редь на ранних и среднеранних сортах против личинок
первого-второго возраста.
Сроки и кратность химобработок определяет агроном
хозяйства для каждого поля, исходя из численности и ста¬
дии развития колорадского жука. В настоящее время в зонах
широкого и частичного распространения вредителя основ¬
ные обработки посадок ранних сортов картофеля рекомен¬
дуется проводить в периоды массового выхода перезимовав¬
ших жуков и появления личинок второго возраста, а средне-
и позднеспелых — во время массового появления личинок
98

г
нторого возраста и молодых жуков. В южных районах
РСФСР, где колорадский жук развивается в двух-трех поко¬
лениях, уместны дополнительные защитные меры в периоды
основного появления личинок второго возраста и молодых
жуков второй генерации.
Болезни картофеля — одна из главных причин сниже¬
ния урожая клубней и ухудшения их качества. Большинство
заболеваний передается с клубнями: кольцевая гниль, чер¬
ная ножка, фитофтороз, ризоктония, стеблевая нематода
и др. В период хранения пораженные этими болезнями
клубни становятся источниками возникновения очагов мок¬
рой гнили. Нередко в таких закромах наблюдается по¬
явление клубней с признаками удушения, что также отрица¬
тельно влияет на вкусовые качества картофеля.
В последние годы увеличивается ущерб, причиняемый
картофелю пуговичной гнилью. Эта болезнь вызывает силь¬
ное гниение клубней в период хранения, на клубнях образу¬
ются глубоко выгнившие впадины, появляется неприятный
запах.
По этой причине все мероприятия по защите картофеля
от болезней и вредителей в первую очередь должны прово¬
диться на семеноводческих посевах. Здесь важно также уда¬
лять с посадок больные кусты картофеля. Первую фитопа¬
тологическую прочистку делают при достижении растения¬
ми высоты 10—15 см. В это время удаляют растения с приз¬
наками черной ножки, морщинистой мозаики и других ви¬
русных болезней.
При второй прочистке (в фазу бутонизации — начала
цветения) уничтожают растения, отставшие в росте, с приз¬
наками вирусных и других болезней, примеси других сортов.
Во время третьей прочистки (после фазы цветения) браку¬
ют больные растения с признаками вирусных болезней и
кольцевой гнили, которая в это время отчетливо прояв¬
ляется вследствие увядания растений, особенно r теплые
солнечные дни. Убирают семеноводческие посевы в ранние
сроки (до уборки продовольственных), в начале отмирания
нижних листьев с обязательным предварительным (за 2 не¬
дели) уничтожением ботвы. При этом клубни меньше трав¬
мируются, перезаражаются болезнями и лучше хранятся.
УБОРКА
Уборка является завершающим и наиболее трудо¬
емким этапом в картофелеводстве. На ее проведение и пос¬
99

леуборочную доработку картофеля в настоящее время при¬
ходится от 60 до 70 "о общих затрат на его производство^
Формирование урожая картофеля заканчивается к под¬
сыханию ботвы, что указывает на полную физиологическую
зрелость клубней. К этому времени накапливается макси¬
мальный урожай и увеличивается содержание сухого вещес¬
тва и крахмала в клубнях.
В последние 30—40 дней до естественного отмирания
ботвы происходит интенсивное клубнеобразование. Поэтому
торопиться с уборкой нецелесообразно, однако и запазды¬
вать с нею недопустимо.
Практика свидетельствует, что полностью созревает кар-1
тофель (имеются в виду среднеспелые и позднеспелые сор- ■
та) лишь в Центрально-Черноземном, Поволжском, Северо-
Кавказском и южных районах. Что касается основных кар-
тофелепроизводяших регионов: Центрально-Нечерноземно¬
го, Волго-Вятского, Уральского, Западно-Сибирского, а так¬
же южных областей Северо-Запада и Дальнего Востока,
то полностью созревает там лишь картофель ранних и сред¬
неранних сортов. Отмирание ботвы у поздних, а порой и
среднеспелых сортов в этих условиях происходит чаще всего
вследствие заморозков. В районах Европейского и Азиат¬
ского Севера, а также Восточной Сибири все сорта картофе¬
ля не успевают закончить вегетацию, и ботва повреждается
первыми осенними заморозками.
После отмирания ботвы прироста урожая нет, но в отли¬
чие от других сельскохозяйственных культур не наблюдает¬
ся и потерь биологического урожая. Потери в урожае при
уборке картофеля после засыхания ботвы могут быть только
из-за низкого качества уборки, в результате плохих погод¬
ных условий. Клубни картофеля значительно повреждаются |
ночными заморозками с температурой —2°С, поэтому убор¬
ку необходимо закончить до наступления устойчивых
ночных заморозков.
Исследованиями Научно-исследовательского института 1
картофельного хозяйства выявлена зависимость качества [
уборки картофеля существующей техникой от температуры
воздуха: при температуре ниже +7—8°С резко (в 3—4 ра¬
за) возрастают механические повреждения клубней, которые
приводят к значительным потерям картофеля при хранении.
Поэтому конечным сроком уборки необходимо считать дату
перехода среднесуточных температур ниже +7—8"С.
Период от отмирания ботвы до перехода среднесуточных
температур ниже 7—8°С является наиболее приемлемым
сроком уборки. Экономически и организационно оправдано

некоторое удлинение сроков уборки за счет более раннего
ее начала — до отмирания ботвы.
Известно, что раннеспелые сорта созревают на 15—30
■щей и среднеспелые на 10—20 дней раньше среднепоздних
и тем более поздних сортов. Поэтому при одновременном
возделывании в хозяйстве сортов с различной скороспелое -
1ью можно удлинить сроки уборки по сравнению с вощелы-
|>.п1ием одною ».ор ы на 1э 20 дней и oo.iec. I jK,iy осооен-
ность культуры имеет большое организационное значение.
Она позволяет снизить напряжение уборочной страды и
уменьшить потребность в технике за счет удлинения сроков
ее работы.
Для лучшего вызревания клубней и меньшего их травми¬
рования, а также более производительного использования
техники и снижения потерь необходимым приемом является
предуборочное удаление ботвы. При сильно развитой зеле
ной ботве лемеха картофелеуборочных машин заглубляются
плохо, а сепарирующие органы забиваются ботвой, что
затрудняет просеивание почвы и отделение клубней. Удале¬
ние ботвы предупреждает также заболевание клубней фито-
фторозом и другими болезнями, развивающимися на листь¬
ях растений.
Удаляют ботву скашиванием или химической обработ¬
кой. На продовольственном картофеле ботву скашивают за
3—	5 дней до уборки, на семенных участках — за 10-12
дней.
Практика показывает, что химический способ удаления
ботвы более предпочтителен, чем ее скашивание. При его
применении используют хлорат магния в до .о 25- 30 кг 'га
или 4—5 %-ный раствор медного купороса. На ct менных
участках с этой целью можно использовать препарат реглон
в дозе 2 л/га.
Удаление ботвы благоприятствует подсы>анию грядок
во влажные годы, ускоряет физиологическое созревание
клубней, что приводит к снижению их травмирования при
уборке.
В целом предуборочное удаление ботвы, хотя несколько
и снижает урожай, но повышает качество клубней и улуч¬
шает их последующее хранение. После этого агроприема
повреждения клубней уменьшаются на 20—25 %, а коли¬
чество пораженных болезнями клубней уменьшается в 1,5—
2 раза.
Для химического удаления ботвы применяют те же ма¬
шины, что и для химической обработки посадок против забо¬
леваний. При наземном опрыскивании норма расчодова-
>01

ния растворов 500 л, при авиационном— 100—150 л/га.
При скашивании ботвы используют ротационную косил¬
ку-измельчитель КИР-1,5, агрегатируемую с тракторолМ
МТЗ-50/80. Машина убирает ботву с двух рядков, измельчат
ет и разбрасывает ее по полю. Необходимо отметить, что,
разбрасывать ботву по полю можно в том случае, если она
не заражена фитофторозом. КИР-1,5 нельзя агрегатировапф
с тракторным прицепом 2ПТС-4, так как ширина его колеи
не вписывается в междурядье и колеса разрушают грядки,
повреждают клубни, что ведет к ухудшению работы карто^
фелеуборочных машин.	*	I
При скашивании ботвы высоту среза необоходимо уста¬
навливать в зависимости от применяемых картофелеубороч¬
ных машин. Если картофель убирают копателями, высотаЬ
среза должна быть не более 8—10 см, при комбайновой!
уборке — в пределах 18—20 см. Это связано с тем, что ко-1
роткая стерня при работе комбайнов проваливается череэм
ботвоудаляющий прутковый транспортер, вместе с картофе-Ш
лем поступает на переборочный стол и затрудняет отделение
примесей от клубней.	■
Картофельную ботву можно удалять также с помощью!
цепного дробителя, который удаляет ботву сразу с двух ряд-1
ков. Дробитель навешивают на трактор МТЗ-50 или само-1
ходное шасси Т-16. Навешивание на шасси предпочти тел ь-1
нее, так как в этом случае меньше приминается ботва, а ме¬
ханизатору удобнее наблюдать за работой дробителя.
Однако лучше скошенную массу собирать и вывозить за|
пределы поля. В этом случае используют машину КИР-1.5Б,
у которой имеется бункер для накопления скошенной бот¬
вы.
На связных почвах для улучшения работы комбайна и
снижения механических повреждений клубней эффективно
рыхление междурядий перед уборкой культиваторами
КОН-2,8П или КРН-4,2. Глубину рыхления междурядий
устанавливают на 2—3 см больше глубины хода лемеха.1
Способ уборки картофеля выбирают в зависимости ог^
механического состава и влажности почвы, уровня урожай¬
ности и назначения картофеля.
Прямое комбайнировамие целесообразно применять в
условиях удовлетворительной и хорошей сепарации наj
легких и средних почвах, где комбайн справляется с отделе¬
нием почвы от клубней.	I
Основной комбайн для уборки картофеля на легких и
средних типах почв — ККУ-2А, обеспечивающий при соот-ij
ветствующей регулировке рабочих оганов производитель-)

иость 0,18—0,20 га/ч с повреждениями клубней не более
10—15 % и потерями не более 3 %.
Повышение производительности при уборке картофеля
па хорошо сепарируемых почвах достигается применением
комбинированного способа, при котором клубни вначале вы¬
капывают копателем-валкоукладчиком УКВ-2. Затем ком¬
байном выкапывают неубранные рядки и одновременно под¬
бирают уложенные в их междурядьях клубни. В этом случае
производительность комбайна возрастает в 1,5—2 раза, а за¬
траты труда снижаются на 25—40 % по сравнению с пря¬
мым комбайнированием.
На средних и переувлажненных почвах (влажность
24—26 %), когда прямое комбайнирование практически не¬
возможно, целесообразно применять раздельный способ
уборки. При этом валкоукладчик отделяет основную часть
почвы и укладывает клубни с частью почвы в валки на по¬
верхность поля. После просыхания уложенный валок подби¬
рается комбайном ККУ-2А.
Сокращения механических повреждений клубней при ра¬
боте комбайна добиваются регулировкой амплитуды встря¬
хивания ведущей ветки основного элеватора и скорости дви¬
жения агрегата, чтобы на нем просеивалось около 3/4 посту¬
пающей почвы.
Качество комбайновой уборки считается хорошим, если
потери картофеля не превышают 3 %, повреждения клуб¬
ней — не более 8—10 %, засоренность картофеля примеся¬
ми — не более 10 %.
С развитием стационарных картофелесортировальных
пунктов вместо камбайнов на уборке картофеля широко ис¬
пользуют копатели-погрузчики Е-684 (комбайны без пере¬
борочного стола и бункера), агрегатируемые с трактором
МТЗ-80/82. В зависимости от условий копатель-погрузчик
за смену убирает клубни с площади от 1,5—2 до 5—7 га.
В наиболее сложных условиях уборки, а также в исклю¬
чительных случаях следует использовать копатели КТН-2Г,
КСТ-1,4, на переувлажненных землях — копатели
КСТ-1,4, дооборудованные роторными рыхлителями.
Послеуборочную обработку выполняют в зависимости
от назначения картофеля: продовольственный, семенной,
технический, фуражный. Продовольственный картофель,
идущий на реализацию осенью, разделяют на две фракции.
Клубни размером до 35—45 мм идут на технические нужды,
более крупные — на продовольственные цели.
При благоприятных погодных условиях из семенного
картофеля (поступающего с семенных участков) выделяют
103

примеси и некондиционные клубни, а остальную часть за- 1
кладывают на хранение без разделения на фракции, так как |
осеннее калибрование приводит к увеличению травмиро¬
вания клубней. Разделяют на фракции при предпосадочной i!
подготовке семенного материала.	)
При уборке в холодную и дождливую погоду всю массу
картофеля (семенного и продовольственного) перед обра¬
боткой и хранением следует поместить на вентилируемую
накопительную площадку для просушивания, залечивания
механических повреждений и проявления болезней. При
этом одновременно на клубнях упрочняется кожура, чго
способствует снижению механических повреждений при их
последующей обработке. Срок выдерживания клубней на
площадке 3—5 суток.
Послеуборочную обработку проводят на передвижных и
стационарных каргофелесортировальных пунктах. Послед¬
ние в большей степени отвечают индустриальному способу
производства картофеля. На них осуществляется полный
технологический цикл работ, начиная с приема массы от
комбайна и кончая загрузкой готовой продукции в тару или .
транспортные средства. Картофелесортировальный пункт |
позволяет более чем в 2 раза повысить производительность)
и в 1,7—1,9 рата снизить затраты груда. Для отделения!
крупных примесей и некондиционных клубней при этом ши¬
роко используют ленточные столы-переборщики.
Загружают хранилища навальною и закромного типоь
транспортером-загрузчиком T3K-3U, закрома или секции — ,
послойно, при постоянном перемещении транспортера в го- j
ризонтальной плоскости. Загрузка массы в «одну точку» [
лишь поднятием транспортера ведет к образованию гак на- i
зываемых «земляных столбов», которые затем практически
не вентилируются, в них создаются условия для загнивания
клубней. Высота насыни во всех закромах и секциях хра¬
нилища должна быть ровной и составлять, в зависимости от
условий и качества материала, до 2,5	3	м, а в бургах — до
1 м.
Транспортируют картофель с поля к месту обработки и
хранения, как правило, самосвальными средствами. Для
сокращения количества перевалок при полной механизации
погрузочно-разгрузочных работ целесообразно применять
ХРАНЕНИЕ
Правильно организованное хранение клубней
позволяет не только сберечь выращенный урожай, но и не
допустить ухудшения его качества.
В настоящее время применяется несколько способов
хранения картофеля: в хранилищах с активной или естест¬
венной вентиляцией, в буртах и траншеях. Однако основ¬
ным и наиболее прогрессивным из них считается хране¬
ние картофеля в хранилищах с активным вентилированием.
В этом случае легче обеспечить как контроль, так и опти¬
мальные режимы. В хранилищах клубни размещают в закро¬
мах или навалом. Навальное хранение более экономично,
поскольку позволяет рациональнее использовать емкость
хранилищ. Но если имеется несколько сортов, лучше приме¬
нять закромное хранение.
Чтобы сберечь катрофель в хранилищах, требуются сво¬
евременная и тщательная подготовка, соблюдение благопри¬
ятных режимов температуры и относительной влажности, а
также контроль и уход за картофелем в течение всего перио¬
да.
До уборки картофеля хранилища очищают от земли, му¬
сора, остатков клубней, затем просушивают и дезинфици¬
руют 1—2 %-ным раствором медного купороса, или 1 %-
ным раствором формалина, или раствором свежегашеной
извести (2,5 кт на 8—10 л воды).
Тщательный профилактический осмотр, дезинфекция и
наладка необходимы также имеющемуся в хранилище
оборудованию: вентиляторам, загрузчикам, электрокалори¬
ферам, термометрам, психрометрам и т. д. Во время ремон¬
та и очистки особое внимание уделяют подпольным воздухо¬
водам, которые нередко забиваются мусором и землей. Если
в хранилище завелись грызуны, его до загрузки карто¬
фелем окуривают серой из расчета 30—50 г на 1 ма и раскла¬
дывают отравленные приманки. Обеззараживают хранили¬
ще в теплый день. Затем его закрывают, выдерживают в те¬
чение 2 суток и проветривают.
При хранении клубни картофеля проходят четыре пери¬
ода: лечебный (подготовительный), период снижения тем¬
пературы, основной период покоя (зимний) и период про¬
буждения (весенний).
В лечебный период подсушивают клубни (если они за¬
гружены сырыми) и залечивают повреждения, нанесенные
105

при уборке и перевозке картофеля. Подсушивают сухим
теплым или холодным воздухом до полного удаления ка¬
пельно-жидкой влаги. Температуру в насыпи в это время
поддерживают на уровне +13—18°С при относительной
влажности воздуха 85—95 % и достаточном доступе возду¬
ха. При этом в местах повреждения на клубнях образуются
суберин и раневая перидерма. Вентилировать следует 5— 6
раз в сутки по 30 мин с перерывами 3,5—4 ч. Продолжитель¬
ность лечебного периода зависит от состояния заложенного
на хранение картофеля. Если в насыпи содержится большой
процент механически поврежденных клубней, то лечебный
период длится 20—25 дней, при удовлетворительном их сос¬
тоянии — около 2 недель.
После лечебного периода температуру в насыпи клубней |
постепенно снижают до оптимального уровня для зимне- I
го хранения — по 0,5" в сутки путем вентилирования, так
как резкое снижение температуры может вызвать отпотева¬
ние верхнего слоя насыпи. Вентилируют в ночное время на- '
ружным воздухом, при отрицательных температурах наруж¬
ного воздуха — смесью с воздухом хранилища. Температу¬
ра смеси не должна быть ниже +0,5“С. При сильном пов¬
реждении клубней снижают температуру на 1C в сутки.
Продолжительность периода охлаждения — 20—40 дней. |
В период основного хранения картофеля (покоя), когда ‘
в клубнях падает активность всех процессов, картофель сле¬
дует держать при температуре +2—5 С с учетом особен¬
ностей сорта. Относительная влажность воздуха в это вре¬
мя в хранилище должна быть в пределах 85—95 %. Уста¬
новлено, что оптимальной температурой хранения для клуб¬
ней сортов Приекульский ранний, Фаленский, Берлихинген
является + 1,5—2 С, для сортов Огонек, Темп, Лошицкий,
Смена +2—3й С, сорта Лорх, Дружный, Гатчинский луч¬
ше хранятся при температуре -1 3—4° С, а сорта Любимец,
Петровский — при ; 4—5° С. Повышение температуры
всего на 2—3 С создает благоприятные условия для разви¬
тия микроорганизмов и может отрицательно сказаться на
продуктивности семян. Понижение температуры, близкое к
0° С, приводит к накоплению в клубнях сахаров и появле¬
нию сладковатого привкуса, что нежелательно для продо¬
вольственного картофеля. Семенные клубни при этом сни¬
жают свою всхожесть за счет переохлаждения. Во время
хранения из верхнего слоя закромов отбирают по мере появ¬
ления загнившие клубни.
Постоянный режим в хранилище в зимний период под¬
держивают при помощи вентиляционной и обогревательной
106

систем. В это время проводят лишь кратковременную вен¬
тиляцию (по 0,5 ч 2—3 раза в неделю) для смены воздуха в
межклубневых пространствах и снижения температуры в
насыпи. При открытых приточных шахтах вентиляторы
включают только в том случае, когда температура наружно¬
го воздуха на 2—5‘ С ниже температуры в насыпи. В про¬
тивном случае может произойти отпотевание верхнего слоя
клубней. При температуре наружного воздуха ниже + 10е' С
приточные шахты закрывают. В это время вентилируют воз¬
духом хранилища по 30—40 мин 1 раз в 2 дня. С повыше¬
нием температуры наружного воздуха температуру пода¬
ваемого воздуха в хранилище регулируют, открывая заслон¬
ки приточной и смесительной шахт. Для этого сначала по¬
дают внутренний воздух, а затем постепенно холодный
наружный до тех пор, пока температура смеси дойдет до
оптимальной.
Термометр для контроля подаваемого вентилятором воз¬
духа устанавливают в магистральном канале на расстоянии
1 м от вентилятора. Для ежедневного контроля в насыпь на
глубину 50—70 см устанавливают буртовые термометры.
Их размещают в 2 м от стен и посредине насыпи по одному
в закром или на каждые 50—100 т при навальном способе
хранения. Для измерения температуры воздуха в помеще¬
нии хранилища устанавливают отдельно термометры в про¬
ходе посредине и в 5 м от ворот. В проходе размещают
психрометр для измерения относительной влажности возду¬
ха, которую регулируют с помощью вентиляции.
При появлении в хранилище капели включают вентиля¬
торы с совмещенными или отдельными калориферами и вы¬
тяжные отсасывающие (потолочные) фрамуги, через кото¬
рые удаляется излишняя влага. Нередко с осени утепляют в
хранилищах потолки, стены, тамбуры закладывают соло¬
менными тюками, оставляя проход, а около дверей уста¬
навливают передвижные калориферы. Теплый воздух
направляется на дверь и таким образом отсекает поток
холодного воздуха. Весь конденсат в этом случае остается в
тамбурах, а в хранилище, как правило, сухо. В хранилищах
старого типа без активной вентиляции для борьбы с конден¬
сацией клубни укрывают соломой (слой 50—60 см) или раз¬
мещают столовую и сахарную свеклу, очищенную от почвы.
Нередко на пол прохода насыпают опилки или устанав¬
ливают ящики с известью.
В весенний период повышается температура в насыпи за
счет потепления вне хранилища, а также усиления дыхания
клубней. Чтобы избежать повышения температуры в храни-
107

лище, в последнюю морозную неделю температуру в насыпи
снижают до + 1,5—2” С, как можно реже открывают на¬
ружную дверь, не снимают утепление с тамбуров, вентили¬
руют помещение только в холодное время суток.
В ряде случаев картофель после уборки хранят в буртах
и траншеях. При выполнении рекомендуемого режима
хранения картофель зимует в них удовлетворительно.
Место для буртов и траншей выбирают повыше и посуше,
с небольшим уклоном для стока воды и удобное для
подъезда. Глубина залегания грунтовых вод от основания
бурта должна быть не менее 1,3—1,5 м. Бурты закладывают
по направлению господствующих ветров. Размер буртов:
ширина — 180—200 см, высота насыпи клубней — около
1 м, длина — не более 12—15 м. Вентиляция буртов
осуществляется через гребень и вентиляционный канал
размером 25 X 30 см, пролиженный посередине дна
котлована. Вентиляционный канал покрывают решетками
из досок с промежутками между планками 2—3 см. чтобы
воздух из канавки свободно проходил через картофель.
Концы вентиляционного канала выходят за края торцовых
стенок котлована на 0,7—1 м. К ним с обеих сторон бурта
под углом примерно 45" присоединяют деревянные трубы
сечением 20 / 20 см и высотой 1 —1,4 м для приточной
вентиляции. Чаще в хозяйствах применяют полууглублен-
ные бурты с котлованами глубиной 0,2—0,3 м. В них не
образуется слишком высокая температура, поэтому карто¬
фель сохраняется лучше, чем в углубленных буртах с
котлованами глубиной 0,6—1 м.
Толщина слоя соломы и земли для укрытия буртов и
траншей должна равняться глубине промерзания почвы
в данной местности. Однако пользоваться этим показателем
нужно с поправками на размеры бурта, степень углубления
в почву, ситу ветра и высоту снежного покрова. В холодных
снежных районах, например, укрытие делают меньше
глубины промерзания почвы, но в зимнее время бурты
дополнительно укрывают снегом. В центральных районах
страны укрытие у основания бурта обычно делают
толщиной 120 см (60 см солома Г 60 см земля), по
гребню — 55—80 см (30—40 см солома + 25—40 см
земля). В Сибири слой соломы у основания бурта увеличи¬
вают до 150 см, по гребню—до 100, а земли — до
50—70 см. В южных районах бурты по гребню укрывают
соломой слоем 20—25 см и землей слоем 30—40 см, а
у основания — соответственно 30—35 и 40—50 см.
Укрывают бурты не сразу, а в два-три приема. Сначала
"И
кладут одну солому, которую собирают граблями в плотные
пучки и размещают по бокам бурта. Вдоль гребня солому
пасполагают так, чтобы она перекрывала его в обе стороны
оурта. На нее набрасывают тонкий слой земли, чтобы
не разносило ветром. Примерно через неделю слой земли
доводят до 20—30 см, а с наступлением опасных заморозков
щрт окончательно укрывают на зиму.
Хранение считается нормальным, если температура
внутри бурта не превышает 8°С. Если же зимой она быст¬
ро поднимается выше + 8°С, то следует дать приток воздуха,
для чего в разных местах бурта по гребню проделывают
отверстия (окна) шириной 0,5 м. Если и после этого
температура не снизится, то при плюсовой температуре
бурты раскрывают, картофель перевозят в утепленное
помещение и перебирают.
Весной снег с буртов снимают, очищают и сточные
канавки от снега. С наступлением постоянной теплой
погоды землю с бурта удаляют. Активную вентиляцию
буртов осенью и весной можно проводить, используя
вентиляторы опрыскивателя ОВТ-1, опыливателя ОШУ-50
и др.
Траншейное хранение картофеля можно применять во
всех почвенно-климатических зонах страны. Ширина
траншеи— 1 —1.5 м, глубина — 0,5—1,5 м, укрывают их
так же, как и бурты. Лучшая температура при хранении
картофеля в буртах и траншеях 3 2—5" С.
В последние годы в практике хранения картофеля ис¬
пользуют постоянные буртовые площадки, оснащенные
стационарными вентиляционными установками. Разрабо¬
таны проекты постоянных буртовых площадок для хранения
картофеля с активной вентиляцией. Широкое применение
такие площадки находят в западных районах страны с
более мягким климатом в зимний период. Наземные
бурты большей вместимости пригодны для хранения
семенного, продовольственного и технического картофеля.
Укрывают их в этом случае прессованной соломой и плен¬
кой. Загружают и выгружают картофель серийно
выпускаемыми отечественными машинами и механизмами.
108

ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА
За последние 15—20 лет качество картофеля
заметно снизилось. Крахмалистость уменьшилась в среднем
на 1,5—2 %, ухудшились вкус, консистенция, структура
вареных клубней. Одна из причин тому — качеству урожая
до сих пор уделялось значительно меньше внимания, чем
его количеству.
Качество клубней — комплексный показатель, форми¬
рующийся в процессе выращивания картофеля. Оно зависит
от сорта, типа почвы, агротехники, сроков и способов
уборки и хранения.
Наша страна в настоящее время располагает хорошими
сортами картофеля. Одновременно разработана прогрессив¬
ная технология их выращивания, направленная на получе¬
ние высоких урожаев с хорошим качеством. Однако, к
сожалению, при возделывании картофеля часто далеко
не полностью используется возможность сорта, что ведет
к снижению не только урожая, но также пищевых и
других достоинств клубней.
Поэтому не случайно в настоящее время качеству
продукции вообще, в том числе и картофеля, уделяется
все большее внимание. В решениях партии и правитель¬
ства четко определены необходимые меры по повышению
качества сельскохозяйственной продукции и доведению ее
до потребителя.
Это прежде всего дальнейшая специализация и
концентрация отрасли картофелеводства, повышение куль¬
туры производства, улучшение организации семеноводства,
внедрение в производство прогрессивных технологий и
высококачественных сортов, обладающих лучшими вкусо¬
выми качествами, хорошей транспортабельностью и
лежкостью, хранение и подработка картофеля в местах
производства, разработка новых транспортных средств,
тары и т. д.
110
Определено, что хозяйства, заготовительные и
тргующие организации обязаны при сдаче-приемке и
оггрузке соблюдать требования государственных стандар¬
тов, технических условий, действующих инструкций, правил
юварной обработки, упаковки и маркировки поставляемого
картофеля, устранять все возможные пути снижения
его качества как при выращивании, так и в послеуборочный
период.
Поскольку картофель может применяться с различным
назначением, следовательно, и подход к качественной его
оценке должен быть неодинаковым. Например, высокое
содержание крахмала в клубнях в равной мере важно при
использовании картофеля как на продовольственные,
кормовые, так и технические цели, в то время как накопле¬
ние в клубнях витамина С не играет практически никакой
роли при применении картофеля для переработки на
крахмал или спирт, а повышенное содержание белковых
веществ в этом случае является даже нежелательным,
так как усложняет технологический процесс извлечения
крахмала из перерабатываемого картофеля.
ВНЕШНИЕ ПРИЗНАКИ
КАЧЕСТВА
Качество свежего картофеля, реализуемого для
продовольственных целей. регламентируется ГОСТ
7176—68 «Картофель свежий продовольственный», пере¬
изданным в 1981 г. с изменениями № 4,5 (ИСУ12 —
1981 г.).
В соответствии с ГОСТом картофель свежий про¬
довольственный делится на ранний и поздний, на обыкно¬
венный и высокоценных сортов.
К раннему относится картофель, реализуемый до 1
сентября (цены на который выше в июне и июле). Карто¬
фель высокоценных сортов, помимо лучших качественно¬
биохимических и вкусовых свойств, отличается от
обыкновенного однородностью формы и окраски клубней.
Недопустимы в партии клубни с легкой морщинистостью,
а также пораженные ржавой (железистой) пятнистостью.
В список высокоценных сортов для межреспубликанских
поставок согласно приложению ГОСТа входят сорта
Гатчинский, Детскосельскнй, Житомирянка, Комсомолец,
Огонек, Олев, Темп. Высокоценные сорта картофеля,
заготавливаемого, поставляемого и реализуемого внутри
ill

республики, утверждаются на местах Советами Министров]
союзных республик по согласованию с Госагропромом
СССР и Минторгом СССР. Сортовая чистота партии
высокоценных сортов картофеля должна быть не ниже
90 %.
Важными показателями качества продовольственного
картофеля является форма клубней, их величина, окраска,
наличие дефектов (позеленевшая поверхность, заболевания,
механические повреждения и др.). Клубни должны быть
целыми, сухими, непроросшими, незагрязненными, одно¬
родными или разными по окраске и форме, клубни
позднеспелого картофеля к тому же зрелыми, с плотной
кожурой.
Форма клубней. Стандартом предусматривается две
формы клубней: округло-овальная и удлиненная. У клубней
удлиненной формы отношение ширины (наибольшего
поперечного диаметра) к длине (наибольшему диаметру)
составляет 1:1,5 и более; клубни с меньшим отношением
ширины к длине — округло-овальные.
Показатель формы клубней — прежде всего при¬
надлежность к определенному сорту. Клубни, имеющие
типичную для данного сорта форму, обладают более
устойчивыми вкусовыми свойствами, лучше хранятся и
транспортируются. На форму клубней, помимо сорта,
влияют складывающиеся погодные условия, тип и состояние
почвы, прежде всего ее плотность, а также поражение
растений болезнями и вредителями. Обычно форму
клубней учитывают при их сортировке, селекционной
работе. Более желательна округло-овальная форма. Боль¬
шинство сортов (примерно 70 %) имеют такую форму
клубней.
Размер клубней. Величина клубней, а главное выравнен-
ность их по размеру является важным показателем качест¬
ва картофеля. Мелкие клубни не имеют товарного вида,
хуже хранятся.
ГОСТ не регламентирует калибрование продовольст¬
венного картофеля по отдельным фракциям, а устанавлива¬
ет лишь предельно допустимые минимальные размеры в за¬
висимости от районов его возделывания. Для районов Сред¬
ней Азии, Закавказья, Северного Кавказа. Молдавской
ССР, Якутской АССР, Астраханской, Оренбургской,
Волгоградской, Саратовской, Куйбышевской, Магаданской
областей минимальные размеры клубней продовольствен¬
ного картофеля (по наибольшему поперечному диаметру)
для раннего картофеля, имеющего округло-овальную фор¬
му, — не менее 30 и позднеспелого — 35 мм, при удлинен¬
ной форме — 25 и 30 мм. Для всех остальных районов со-
ответствено — в первом случае — 30 и 45. во втором —
25—30 мм. Отклонения от указанных размеров для клубней
округло-овальной формы на 10 мм менее норм и для клуб¬
ней удлиненной формы не менее 20 мм допускаются в коли¬
честве 5 %.
Другие качественные показатели картофеля: допуска¬
ется наличие клубней с израстаниями, наростами, позеле¬
невших (до 1 /д поверхности клубня) не более 2 %, клубней
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и
длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трешины. вмятины)
— не более 5 %.
При реализации картофеля в партии может содержаться
клубней с легкой морщиностостью не более 5 %. При ана¬
лизе партии позднеспелого картофеля допускается наличие
клубней, пораженных железистой ржавой пятнистостью,
паршой обыкновенной и проволочником не более 2 %; зем¬
ли, прилипшей к клубням, — не свыше 1 %.
Не допускается содержание в партии клубней с позеле¬
невшей поверхностью более чем на '/о раздавленных,
подмороженных, запаренных, с признаками удушья, пов¬
режденных грызунами, мокрой, сухой, кольцевой, пугович¬
ной гнилью, фитофторозом, с наличием органической и ми¬
неральной примеси (ботва, камни, солома и др.), а также
с посторонними запахами, вызванными применением для
полива сточных вод, пестицидов и т. д. Содержание остаточ¬
ных количеств пестицидов в клубнях не должно превышать
нормативных данных, утвержденных Министерством
здравоохранения СССР.
В порядке исключения в районах распространения фито-
фтороза допускается при заготовках позднего картофеля
не более 2 % клубней, пораженных болезнью. При этом в
удостоверении о качестве обязательно учитывается процент
содержания клубней, больных фитофторозом. Поставка
такого картофеля согласовывается с торгующими орга¬
низациями для потребления в пределах союзной респуб¬
лики.
Вышеуказанный стандарт строго применяют на прием¬
ных пунктах картофеля.
На картофель, заготавливаемый и поставляемый пред¬
приятиям перерабатывающей промышленности, распрост¬
раняется ГОСТ 6014—68 «Картофель свежий для перера¬
ботки».
К качеству картофеля, используемого как сырье спирто-
112
R -1618
11'.

щ
выми и крахмалопаточными заводами, ГОСТ предъявляе!
менее жесткие требования, однако в этом случае устанавли¬
ваются базисная крахмалистость по зонам, порядок оплаты
за крахмалистость с надбавкой к закупочной цене в размере
4 руб. за каждый тонно-процент крахмала сверх базисной
нормы. В случае пониженной нормы крахмала производится
скидка с цены в том же размере.
Указанный стандарт предусматривает более высокие
требования к картофелю, идущему на переработку с целью
производства продуктов питания (чипсов, сухого картофеля,
сухого картофельного пюре, пищеконцентратов). Для этой
цели размер клубней по наибольшему поперечному диаметру
должен быть не менее 50 мм.
В партии картофеля может содержаться не более 2 %
клубней с механическими повреждениями глубиной более
3 мм, разрезанных и треснувших, с повреждениями длиной
более 10 мм или побитых с нарушением мякоти. Крахма¬
листость картофеля в этом случае не ограничивается. Содер¬
жание сухого вещества должно быть не менее 20 %, редуци¬
рующих сахаров — не более 0,3 — 0,5 %.
Качество семенного картофеля регламентируется стан- ,
дартом СЭВ 4293—83 «Картофель семенной». Согласно его
положениям, семенной картофель делят по степени размно¬
жения на элитный и репродукционный и по форме клубней
на ботанические сорта с округло-овальными и удлиненными
клубнями.
Клубни семенного картофеля должны быть одного бота¬
нического сорта и одной степени размножения, непророс¬
шими (после зимнего хранения допускается наличие клуб¬
ней с ростками длиной не более 5 мм), зрелыми, целыми,
здоровыми, чистыми, сухими, без посторонних примесей, за¬
паха и вкуса, форма и окраска клубней должны быть харак¬
терными для данного сорта. Наибольший поперечный диа¬
метр для клубней округло-овальной формы — от 30 до
60 мм, удлиненной — 28—55 мм.
Наличие клубней других ботанических сортов в элитном
материале не допускается, в сортовом допускается до 0,2 %
по массе.
Присутствие клубней с сильными механическими повре¬
ждениями и деформированных возможно не более 3 %,
клубней с сухим загниванием — не более 1 %, в том числе
пораженных фитофторозом — 0,5 %, паршой обыкновен¬
ной — не свыше 3 %, пятнистостью мякоти — 5 % и с по¬
сторонними примесями — не более 2 %. Не допускается
114
I

наличие клубней, поврежденных химикатами и низкими
1емпературами, с карантинных объектов.
Семенной картофель калибруют по наибольшему попе¬
речному диаметру на следующие	классы, мм:
I класс	II класс
округло-овальные клубни	30^—45	46—60
удлиненные клубни	28—45	46—55
Отбор клубней и определение качества картофеля произ¬
водят согласно стандарту СЭВ 4299—83 «Картофель. Мето¬
ды отбора проб и определения качества», введенному в
действие с 1986 г.
Стандарт устанавливает общие принципы отбора проб и
определения качества картофеля при сдаче-приемке и при
его хранении.
ПОКАЗАТЕЛИ
ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Показатели питательной ценности картофеля
зависят от содержания в клубнях отдельных химических
компонентов. Содержание химических соединений, накап¬
ливаемых в клубнях, меняется в зависимости от сорта карто¬
феля, почвенно-климатических условий, особенностей агро¬
техники, сроков уборки, продолжительности хранения и т. д.
Среднее их содержание приведено в таблице 14.
14. Биохимический состав клубней картофеля
и амплитуда его изменчивости
Вещество
Содержание, % к сырому
веществу
минимальное
максимальное
среднее
1
2
3
1 4
Вода
62,9
86,3
76,1
Сухое вещество
13.7
37,1
23.9
Крахмал
8.2
30,0
17.8
Сахара
0,1
9,2
1.3
Сыров протеин
0.8
4,7
1.8
115

Про UUAl'IOl"
1. и 1 ■ J ■ 1
1,0
Зола
0.4
1,°
0,9
Органические кисло 1ы
0,1
1,1
0,7
Жиры
0,03
0,9
0,1
Витамин Г, мгг/'
4
60
20
Знание качественных показателей позволяет совершенс¬
твовать пищевые достоинства и кулинарные качества кар¬
тофеля.
Из многочисленных соединений, находящихся в клуб-
нях, основными питательными и калорийными компонен¬
тами являются углеводы и белки.
Сухое вещество
Сухое вещество составляет в среднем около 25
общей массы сырых клубней картофеля.
По составу сухого вещества картофель близок к зерно¬
вым культурам, превышая их по количеству углеводов (кра¬
хмала) и уступая по содержанию белка.
Особое влияние на накопление сухого вещества в клуб- ■,
нях оказывают сорт и погодные условия. Более поздние сор¬
та накапливают его больше, нежели ранние. Разница между
ними достигает порой 6 п0 и более. Сухая и жаркая погода
способствует более быстрому и повышенном'' накопле¬
нию сухого вещества, чем влажная и прохладная.
Накопление сухого вещества зависит также от типа
почвы. На торфяной почве в клубнях сухого вещества на
1 —3 % меньше, чем на супесчаной. Причем наименьшее ко¬
личество его наблюдается у сортов позднего созревания, не
успевающих закончить вегетацию.
Сухое вещество неравномерно накапливается в клубнях
и изменяется в процессе формирования урожая. Меньше
содержится его в молодых клубнях. По мере роста, развития
их и созревания количество сухого вещества возрастает.
Значительная часть его синтезируется уже ко времени мас-
116

гового цветения. Затем в течение 2 недель по-прежнему
идет активное накопление и особенно интенсивное у сортов
v непродолжительным периодом вегетации. Позже у этих
юртов темп накопления сухого вещества в клубнях осла-
оевает, в то время как у позднеспелых сортов продолжает
оставаться достаточно высоким до самой уборки.
Существенное влияние на накопление cvxoro вещества
в клубнях, а следовательно, и на их качество ока зывгют сро¬
ки поса щи, минеральные удобрения, мероприятия по злци-
ie растений г болезней и вредителей, время уборки.
Нашит	тки	)	1.1НИЯ	п	,	и	■ aim.. 1см
амым способствуют лучшему накоплению сухого вещества
в клубнях. Положительно влияют на данный процесс фос¬
форные удобрения. В то же время внесение повышенных и
несбалансированных с фосфором и калием азотных удобре¬
ний удлиняет период вегетации, ведет к снижению сухого
вещества в клубнях. Сдерживается накопление сухого ве¬
щества при поражении растений болезнями и вредителями,
а также при раннем скашивании ботвы и уборке недозрело¬
го картофеля.
Углеводы
(крахмал, сахара, клетчатка, пектино¬
вые вещества)
Картофель относится к растениям с повышенным
углеводным обменом. Углеводы (прежде всего крахмал)
[.оставляют в среднем около 20 % сырого вещества клубней,
или 80 °0 сухой массы накапливаемого урожая. Энергети¬
ческая часть углеводов в клубнях составляет в среднем 95—
97 °0, белков — не более .5. жиров — 1,5 %.
Пищевая ценность, технические и кормовые достоинства
хлубнеи, их устойчивость при хранении в значительной ме¬
ре зависят не только от содержания в них углеводов, но и от
их превращений, коюрые они претерпевают. В отличие от
фугих компонентов качества высокое содержание учле-
аодов в картофеле одинаково важно при любом его исполь-
ювании.
В сосзав углеводов картофеля кроме крахмала входят
■ тхара (5- -7 %), клетчатка (4—6 %), пектиновые вещест¬
ва (0,5- 1,0 0) и другие углеводсодержащие соединения.
Состав углеводов картофеля и особенно количественное
их соотношение нестабильны. Он изменяется в зависимости
от сорта, условий выращивании, климатических факторов,
фазы развития растений, поражения болезнями.
Крахмал в заметных количествах (1 —1,5%) при-
117

сутствует в различных органах растения, но главным
образом накапливается в клубнях, где его содержание
достигает порой 20—25 % и более. Проблема повышения
крахмалонакопления в растениях имеет в настоящее время
большое научное и практическое значение, а картофель^
в этом отношении имеет несомненное преимущество перед
другими культурами. Например, при урожайности 200 ц/га
и содержании в клубнях 18 % крахмала картофель син¬
тезирует 36 ц крахмала, в то время как кукуруза (в
настоящее время широко используемая для выработкиИ [,
крахмала) при урожайности 50 ц/га и содержании 60 %®"
крахмала лишь 30 ц. Экономический эффект от повышения
содержания крахмала в клубнях всего на 1 % при уро-|
жайности 250 ц/га составляет при использовании кар¬
тофеля на техническую переработку более 100 руб. Зна¬
чительно возрастает ценность такого картофеля при
использовании на продовольственные и кормовые цели.
Сорта картофеля с высоким уровнем крахмала (Темп,
Лошицкий, Белорусский крахмалистый, Зарево, Верба
и др.) имеют наибольшую удельную массу клубней и
наивысшее количество сухого вещества. Именно на этой
зависимости основано ускоренное определение содержа¬
ния в клубнях крахмала и сухого вещества.	I
Крахмал в клубнях распределен неравномерно, в [
верхушечной части его содержится на 2—3 % меньше,
чем в пуповинной. Значительно меньше крахмала и во
внутренней, сердцевинной зоне клубней.
На содержание крахмала в клубнях картофеля су- I
щественное влияние оказывают сорт и погодные условия. |
Разница в накоплении крахмала между сортами достигает
5—7 % и в зависимости от климатических условий —
3—5 % и более. Обычно больше крахмала накапливается
в относительно сухую и солнечную погоду и меньше —t
в дождливую и холодную, особенно если такая погода
наблюдается в период активного крахмалообразования.
В дождливую погоду снижается крахмалистость карто-|
феля не только за счет повышения влажности, но и огра-1 i
ничения солнечного освещения, что ослабляет фото-|
синтез.	%
Меньшим крахмалонакоплением характеризуются ран¬
неспелые сорта. Так, выращенные на супесчаной почве
ранние сорта содержат в клубнях 13,7 % крахмала, I
среднеранние — 15,8, среднеспелые — 17,2, среднепозд¬
ние — 18,9 и поздние — 21,1 %. Аналогичная закономер¬
ность отмечена и при выращивании картофеля на торфя-
118

г
мой почве, только общий уровень крахмалонакопления
щесь на 1—3 % ниже.
В условиях Нечерноземной зоны на фоне высокого
корневого питания (60 т органических удобрений+
^ NgoP12oK150) и полива клубни содержат 9—23 %
крахмала, при этом большинство сортов— 14—18 %.
Высокой крахмалистостью обладают сорта Белорусский 5
(21,5%), Зарево (21,9%), Верба (22,2%), Белорусский
крахмалистый (22,5%), Темп (23,7%). Крахмалистость
выше, как правило, у позднеспелых сортов с более
продолжительным периодом вегетации и фотосинтеза.
У ранних, среднеранних и среднеспелых сортов наибо¬
лее интенсивное накопление крахмала в клубнях наблю¬
дается через 70—80 дней, у поздних — через 90—100 дней
после посадки. В Нечерноземной зоне это обычно про¬
исходит для первой группы сортов в июле — августе,
для второй — в августе — сентябре, что совпадает с актив¬
ным клубнеобразованием. Максимальное содержание
крахмала отмечается у ранних сортов на 90-й день после
посадки, у среднеранних и среднеспелых — на 100-й,
у поздних — на 120—130-й день. У большинства сортов
максимум накопления крахмала наступает раньше, чем
заканчивается период их вегетации.
Основным направлением современной селекции кар¬
тофеля на крахмалистость является не столько получение
новых сортов с какой-то рекордной крахмалистостью,
сколько соединение уже достигнутой высокой крахма¬
листости с другими важными хозяйственными и биоло¬
гическими свойствами картофеля — со скороспелостью,
урожайностью, устойчивостью к заболеваниям, механиче¬
ским повреждениям, пригодностью к промышленной пере¬
работке.
Крахмал в картофеле находится в виде крахмальных
зерен, имеющих слоистое строение и неодинаковую
величину, которая чаще колеблется от 1 до 100 мкм,
реже достигает 140 мкм, а в среднем находится в пре¬
делах от 20 до 60 мкм. С величиной крахмальных зерен
связывают кулинарные качества картофеля и использо¬
вание его по назначению. Качественный состав карто¬
фельного крахмала, т. е. процентное содержание мелких
и крупных зерен, — сортовой признак. В процессе роста
и созревания клубней размеры крахмальных зерен посто¬
янно увеличиваются.
По существующей классификации различаются сле¬
дующие марки картофельного крахмала:
119

величина крахмальных
зерен, мкм
«Супериор»
«Прима»
«Секунда»
«Отход»
35 и более
о! 22 до 35
от 12.5 до 22
менее 12,5
В технологии производства крупнозернистый картофель¬
ный крахмал легко отделяется, быстро осаждается и имеет
прекрасный блеск (люстр). Он быстрее и легче осахари- I
вается, что важно для пищевой промышленности. Крупные '
крахмальные зерна имеет картофель сорта Лорх, Вольт- I
ман, Темп, Верба, Раменский, более мелкие — Эпикур,
Приекульский ранний. Домодедовский, Гатчинский, Ого¬
нек.
Помимо сортовых особенностей, на величину крахмаль¬
ных зерен влияют условия выращивания: тип почвы,
влажность вегетационного периода, удобрения и т. д.
На легких супесчаных почвах в клубнях формируется
более мелкозернистый крахмал, чем на суглинистых или
торфяниках. При достаточной влагообеспеченности расте¬
ний в период клубнеобразования накапливается крахмал
с зернами повышенной крупности. Положительно дейст¬
вуют на процесс формирования зерен крахмала фосфор¬
ные удобрения, отрицательно — азотные.
Существует зависимость меж ту урожаем клубней, их
крахмалистостью и выходом крахмала с 1 га. Крахма¬
листость клубней определенного сорта картофеля по годам
меньше изменяется, чем урожайность, при этом выход
крахмала с единицы площади зависит в основном от
урожайности, а не крахмалистости картофеля.
Эго объясняется различным влиянием водного режима
в течение вегетационного периода на рост клубней и на¬
копление в них крахмала. В длительно засушливых
условиях получают меньший урожай картофеля с более
высоким содержанием крахмала, и наоборот.
Крахмалистость клубней зависит также от тина
почвы (табл. 15).
Различие в содержании крахмала в зависимости от й
почвы может достигат ■ 2—3 °,- и более. Лучшими явля- J
ются легкосуглинистые почвы, которые полнее обеспе- •
чииают корни и молодые клубни кислородом воздуха и
влагой, обладают достаточной емкостью поглощения и
умеренным температурным режимом.
Существенными причинами снижения крахмалистости
120

|У Зависимость крахмалистости клубней от 1мна ночвьг
f \ НО* 1
Суглинок
Торфяник
г
/каш1-
кра
мал
■
4 ро |
к а и 1
СП.
(
выход
крах¬
мала.
ц/га
.'о д-р
жаит
крах
мала.
%
> ро
Aaii-
II ОСТЬ
Ц/га
ВЫХОД
крах¬
мала,
ii/i а
СО дер
ж а и Не
крах¬
мала,
%
уро
>к a ii -
НОС 1 ь,
ц/[ а
выход
крах
мала
п'ч!
мопа
13.7
172.2
23,6
15,В
195.6
30.9
11.4
21 1.5
Гит
'IHJJ
•1. Hi¬
1
24Й.Й
33.Й
16.9
283,7
17.9
11.9
305 1' 45,5
ll ст
(>ИН
екни
16.5
227.7)
37.5
18.1
269.9
48.8
15.0
297.2
их
in
тц
IJill
•4.1
231.6
112
21,2
250.2
53.0
17.8
2Ы.7
47,1
картофеля на торфяниках являютсз задержка с посадкой
и сокращение периода вегетации, избыточное азотное
питание. В результате большая чаи г л. л гическнх ве¬
ществ расходуется на развитие па i земной массы и не
успевает оттечь в клхбни. Болес »лметно .по» \ поздне¬
спелых сортов, имеющих растяп- ын :ерио,, крахмало-
накопления.
Меньшее крахмалообразокание на четких супесчаных
почвах связано с неустойчивым их земпературно-влаж-
ностным и пищевым режимами. Тяжелые суглинистые
почвы склонны к заилению и образованию почвенной
корки, что ухудшает воздушный, водный и 1смператур-
ные режимы и отрицательно сю:	а.--, т ' крахмало-
накоплении.
Величина накопления крахмала а ■ он i с •• .пошл
также от их ралмера. Крахмалис*. - дъ к - бчей одного
куста может колебаться >т 16 ли 25 ", .
Обычно у сортов одной группы спелости, имеющих
клубни среднего или относительно небольшого размера,
крахмала содержится больше, нежс г зхпноклубневых.
Самое высокое количество крахмал ., ■ одержат средние
клубни массой 60-100 г (табл. Б <.
Разница между крахмалистостью средних, мелких и
крупных клубней резче проявляется у более позднеспелых
сортов. Высококрахмалистые сорта могут быть как с шерхо-
ватой поверхностью клубня и глубокими глазками, как, нап-

16 Содержание крахмала в различных
по величине клубнях, ■> „
Сорт
Клубни
Домоде¬
довский
Гатчин¬
ский
Раменский
Темп
Мелкие
(менее 25 г)
11.1
13,5
14,3
18,3
Средние
(60 100 г)
14,2
15.9
17,8
22,5
Крупные
.«более 120 г)
12,6
14,3
15,4
19,2
ример, Остботе и Форан, так и с гладкой поверхностью и
мелкими глазками — сорта Агрономический, Разваристый,
Темп и Белорусский крахмалистый.
С момента образования клубней содержание в них крах¬
мала повышается до отмирания 60—80 % листьев. В это
время достигается максимальное его содержание. При
оставлении клубней на кусте до полного отмирания ботвы
содержание крахмала у сортов с непродолжительным пери¬
одом вегетации нередко остается на одинаковом уровне или
несколько понижается, хотя еще идет дальнейший прирост
клубней. Такое снижение крахмалистости в конце вегетаци¬
онного периода обусловлено притоком в клубни ассимиля-
тов в более разбавленном виде.
Параллельно увеличению содержания крахмала при соз¬
ревании клубней понижается количество сахаров, которое к
моменту уборки не превышает нескольких десятых долей
процента. Отношение крахмал :сахара в клубнях, составля¬
ющее примерно 8:10 в период начала клубнеобразования,
увеличивается до 16:4 в зрелых клубнях.
Как правило, картофель, выращенный в северных райо¬
нах, обладает более низкой крахмалистостью, чем в цент¬
ральных или южных. В условиях нашей страны при переходе
от средних широт (50—67°) к северным (57—67°) крахма¬
листость картофеля в среднем понижается на 0,5 % на каж¬
дый градус широты. При переходе от средних широт к юж¬
ным крахмалистость чаще возрастает, однако нередко сдер¬
живается дефицитом влаги и распространением вирусных
122

тболеваний. Содержание же сахаров в клубнях, наоборот,
возрастает в направлении с юга на север, что можно объяс¬
нить ослаблением синтеза крахмала.
Одной из причин географической зависимости крахма-
лонакопления в картофеле является продолжительность
вегетационного периода, определяемого метеорологичес¬
кими условиями. Во многих северных районах уборка кар¬
тофеля приурочивается зачастую не ко времени естествен¬
ного отмирания ботвы, когда содержание в клубнях крахма¬
ла максимальное и урожайность наибольшая, а к первому
заморозку, убивающему ботву, что и обусловливает пони¬
женную крахмалистость клубней. Немаловажно и то, что
более длинный день в северных районах задерживает не
только клубнеобразование, но также и синтез крахмала. Оп¬
ределенное влияние на крахмалонакопление имеют и темпе¬
ратурные условия вегетационного периода. Прохладная и
пасмурная погода сдерживает крахмалонакопление, умерен¬
но теплая и солнечная — увеличивает.
Большое влияние на накопление крахмала в клубнях
оказывают удобрения. При сбалансированном применении
минеральных и органических удобрений можно либо избе¬
жать, либо свести до минимума снижение крахмала в клуб¬
нях.
Несбалансированное удобрение снижает накопление
крахмала. Отрицательно сказывается избыточное внесение
азотных удобрений при возделывании позднеспелых сортов,
так как при этом удлиняется срок их вегетации, а фосфор¬
ные и калийные бесхлорные удобрения, ускоряя созревание
клубней, увеличивают накопление крахмала. Внесение боль¬
ших доз хлористых форм калийных удобрений сдерживает
накопление крахмала в клубнях. Крахмалистость клуб¬
ней снижается при использовании повышенных доз навоза,
особенно при выращивании позднеспелых сортов. Положи¬
тельно влияют на накопление крахмала в клубнях карто¬
феля магний, кальций, сера, микроэлементы (табл. 17).
Лучшее действие оказывают микроэлементы в супесча¬
ной почве в небольших дозах — 2—4 кг/га. Крахмалистость
в этом случае возрастает от 0,6 до 1,9 %. Предпосадочное
смачивание клубней и опрыскивание вегетирующих расте¬
ний растворами микроэлементов менее эффективно.
Эффективность удобрений возрастает от физиологичес¬
ких кислых солей к нейтральным и щелочным. Поэтому
картофель на кислых почвах благоприятно реагирует на из¬
весткование, в результате чего повышаются урожай и крах¬
малистость клубней.
123

17. Повышение крахмалистости клубней при использовании
микроэлементов (сорт Гатчинский)
Вариант
Марганец
Ниш,
1><>Г
\.5„Р,ЧК.Ь фон
11.4
14.5
11.1
Фон 2 к! 'Л
1 ь.З
16.0
I5.il
Фон -г 1 м та
10.1
15.6
14,5
Фон т 8 кита
16.0
15,5
13.9
фон t 16 KI ! а
1 1.9
15.0
13.2
Фон -г смачивание к.нбнен
И.05% -ним раствором
15.5
11.9
11.6
Фон • опрыскивание растений
0 (С ч pa тнором
15 7
15.6
1 1.6
^ ['‘Жень крахмськшакоиления в к. рюфеле тесно связан
с водным режимом и влагообеспечени остью растений
(табл. 18).
Как свидетельствуют приведенные данные, влажность
почвы окатывает неодинаковое влияние на накопление
крахмала в клубнях в разные фазы вегетации. Не обнару-
18 Уровень крахмллонакоплеиим в клубнях
в зависимости от влажности почни.
(сорт Лорх)
Влажность почвы, % НИ
Фа - вег тин J
50- 55
70-75
Посадка всходы
17.6
18,0
Исходы о>то1ННапии
17.3
18,2
Б утони. аЦНЧ цвстепщ
16.7
19,1
i(ветенпе
15,9
21,2
2 недели до >Сорьи
21.4
20,5
124

г
жено четкой зависимости между влажностью почвы и крах¬
малистостью в фазу посадка — всходы. При ухудшении
водоснабжения растений в фазу всходы — бутонизация,
когда идет активное формирование столонов, отмечается
некоторое снижение крахмала в клубнях, что еще более
усиливается при недостатке влаги в последующие периоды
и особенно в момент массового цветения. Менее всего расте¬
ния реагируют на влажность почвы в предуборочный период.
Прекращение в это время поливов приводит даже к некото¬
рому увеличению накопления крахмала в клубнях и лучшему
их созреванию.
Существенное влияние на крахмалонакопление оказыва¬
ет поражение растений болезнями, в частности вирусной
инфекцией (табл. 19). Оздоровление картофеля способ¬
ствует усиленному накоплению в клубнях крахмала. По мере
перезаражения растений вирусами снижается крахма¬
листость картофеля.
19. Изменение крахмалистости картофеля вод
влиянием вирусной инфекции
Сорт
Равняя рота
Любимец
заражен¬
ность ви ве¬
са ми, %
крах
мал. %
заражен¬
ность пару¬
сами. %
крах
мал, %
Визуальны ii
от пир
98,7
11.7
98,2
17,8
Из меристемы:
1 репро 1укции
9.1
17.1
18,9
20 0
11 >
14,8
16,1
19,4
19,8
Ш »
17.7
15.6
22,3
19.4
IV »
Э'3,0
15,0
26,0
18.3
Сахара являются первым продуктом углеводов в карто¬
феле, их транспортной формой и ре}ервом накопления
крахмала.
Основные сахара клубней — сахароза, глюкоза и фрук¬
тоза. Обычно в зрелых покоящихся клубнях содержание
125

сахаров невелико — в среднем от 0,1 до 1 % сырого вещест¬
ва. На долю сахарозы в этом случае приходится около
60—70 % их количества, 30—40 % составляет глюкоза, а
фруктоза — не более 5 %. В свежеубранном картофеле,
наоборот, преобладает глюкоза. В следовых количествах
содержатся маноза, рафиноза и мальтоза. Содержание по¬
следней возрастает лишь при прорастании клубней
до 0,8—1 %.
Как и крахмал, сахара размещаются в клубнях неравно¬
мерно: в верхушечной части их в 1,5—2 раза меньше, чем
в пуповинной. Однако при прорастании клубней это со¬
отношение изменяется в пользу верхушечной части, на ко¬
торой глазки прорастают активнее.
Количество сахаров в клубнях меняется в зависимости
от сорта, условий выращивания и зрелости. Больше их со¬
держится в клубнях раннеспелых сортов и менее зрелых.
В этом случае картофель приобретает специфический вкус.
В процессе созревания клубней содержание сахаров
снижается и достигает минимума ко времени
уборки.
Существенное влияние на накопление сахаров в клуб¬
нях оказывают погодные условия и почвенные разности.
Так, в сухую и жаркую погоду, когда активно происходят
фотосинтез и накопление урожая, сахаров в клубнях со¬
держится мало, так как они быстрее преобразуются в
крахмал.
В пасмурную прохладную погоду накопление крахмала
сдерживается, а сахаров — увеличивается. Больше накап-,
ливается сахаров в клубнях на торфянистой почве, где за-|
держивается их созревание. Количество сахаров в клубнях
возрастает при поливах, особенно незадолго до уборки
картофеля, при внесении повышенных доз азотных и не¬
сбалансированных минеральных удобрений. Болезни сдер¬
живают преобразование сахаров в крахмал, что следует
учитывать при защите посадок картофеля.
При хранении повышается содержание сахарозы и рез¬
ко возрастает отношение ее к моносахарам. По заверше¬
нии периода покоя в начале активного прорастания клуб¬
ней в них заметно увеличивается общее содержание саха¬
ров, в основном за счет их простых форм (главным обра¬
зом глюкозы).
Длительное хранение при низкой температуре
(около 0°С) вызывает накопление в клубнях значительно¬
го количества сахаров — до 7—8 % сырого вещества,
клубни при этом приобретают сладковатый вкус. Возраста-
126

иие сахаров за счет расщепления крахмала отмечается
также при прорастании картофеля.
Клубни картофеля, содержащие больше дисахаров, чем
моносахаров, характеризуются лучшей лежкостью. Карто¬
фель, выращенный в северных районах и в условиях, за-
I держивающих созревание клубней, больше склонен к на-
* коплению сахаров с преобладанием моносахаров и хуже
хранится.
Клетчатка входит в состав клеточных стенок клубня и
придает им устойчивость и прочность. Ее содержание
уменьшается от наружных слоев клубня к внутренним.
Наибольшее количество клетчатки находится в кожуре
(перидерме), затем снижается к центру клубня. Количест¬
во клетчатки в клубнях является сортовой особенностью.
Оно существенно изменяется под влиянием погодных ус¬
ловий и типа почвы. Как правило, клетчатка содержится в
большем количестве у сортов позднеспелых, а также кор¬
мового назначения. Так, в засушливые годы ее количество
в клубнях резко возрастает, что сочетается с меньшей их
оводненностью и большим накоплением сухого вещества.
На накопление клетчатки в клубнях положительно влияют
легкие песчаные и черноземные почвы, менее обеспечен-
|ные влагой. Что касается удобрений, то лишь фосфорные
их формы и соединения бора и марганца способствуют ее
увеличению в картофеле. В условиях Нечерноземной зоны
содержание клетчатки в клубнях колеблется от 0,45
до 1,24 % сырого вещества, а в среднем равняется 0,75 %.
Пектиновые вещества в сочетании с клетчаткой состав¬
ляют основную массу клеточных стенок клубня и выполня¬
ют механическую функцию, придавая им форму и устойчи¬
вость. По количеству их в клубнях определяют кулинарные
и физические свойства картофеля. Содержание пектино¬
вых веществ в клубнях колеблется от 0,39 до 0,95 % сырой
массы, количество их уменьшается от наружных слоев к
центру клубня, однако минимум их лежит не во внутрен¬
ней сердцевине, а во внешней ее части. В основании клубня
(пуповинной части) пектиновых веществ содержится нес¬
колько больше, чем в верхушечной части.
Количественное содержание пектиновых веществ яв¬
ляется сортовым признаком. Аналогично клетчатке больше
пектиновых веществ накапливается в клубнях позднеспе¬
лых сортов и недозрелых, выращенных на торфяной почве
при прохладной и влажной погоде, а также при использо¬
вании повышенных доз азотных удобрений. Такие клубни
меньше развариваются при кулинарной обработке.

Азотистые вещества
Белок
Азотистые соединения в картофеле представле-
ны в основном белком, свободными аминокислотами, ами¬
дами и азотистыми основаниями (аммиак, нитраты, нитри¬
ты и др.). Отношение белкового азота в клубнях к небел¬
ковому примерно 1:1 или 2:1, причем чем выше содержание
общего азота, тем меньше величина этого соотноше¬
ния.
Белки картофеля составляют основную массу про¬
топлазмы клеток, входят в состав ферментов некоторых
витаминов. Свободные аминокислоты и амиды являются
предшественниками белков и пептидов, участвуют в об¬
менных реакциях белкового порядка и других соеди¬
нений. Свободные аминокислоты и амиды оказывают
непосредственное влияние на ряд пищевых и технологи¬
ческих достоинств клубней (в частности, потемнение
мякоти).
Важную группу небелковых азотистых соединений
представляют ш/клеотиды — основные структурные эле¬
менты нуклеиновых кислот. Сорта картофеля с хорошим
вкусом характеризуются более высоким содержанием
нхклеотилов.
Из других азотистых соединений особый интерес
вызывают низкомолекулярные неорганические формы
азотсодержащих соединений — первичные компоненты
превращений поступающего в растения азота: нитраты —■4
нитриты — аммиак.
Аммиак в растении картофеля является исходным
и конечным соединением обмена органических азотистых
веществ. Находясь в избытке при повышенном несбалан¬
сированном азотном питании, он вызывает отравление
растений. Вместе с тем аммиак легко вступает в реакцию
прямого аминирования кетокислот, возникающих из угле¬
водов, давая аминокислоты, а также реагирует с аспара¬
гиновой и глютаминовой кислотами с образованием
амидов, что устраняет вредное действие аммиака.
Нитратный и нитритный азот при избыточном азотном
питании способен накапливаться в растении. При благо¬
приятных условиях выращивания эти формы легко восста¬
навливаются до аммиака, не причиняя растению большого
вреда, при неблагоприятных накапливаются в повышенных
количествах, снижая пищевые качества картофеля.
Наибольшую ценность из азотистых соединений
картофеля представляет белок. Несмотря на невысокое
содержание его в клубнях, по сбору белка (сырого про-
щина) с единицы площади картофель не уступает многим
другим культурам. Так, при урожайности 200—300 ц/га
клубней сбор сырого протеина эквивалентен сбору белка
такой высокобелковой культуры, как пшеница, и вдвое
превосходит сбор белка ржи при урожайности ее 30 ц/га.
Общее содержание белка, как и азотистых веществ
в целом, в клубнях картофеля непостоянно и значительно
варьирует в зависимости от сорта, почвенно-климатиче¬
ских особенностей, условий выращивания и стадии разви¬
тия. Его количество изменяется от 0,7 до 4,6 % сырой
массы полученного урожая, или 8—10 0/0 массы сухого
вещества.
По нашим данным, сорта, выращенные на супесчанной
ьочве Нечерноземья, накапливают белка в клубнях не
более 2.3—2,5 %. Меньше всего (1,43 "„) белка содержат
клубни сорта Фаленский, больше — клубни сорта Люби¬
мец (2,31 °0), Лошицкий (2,40 %) и Олев (2,43 ”п). При
этом накопление не зависит от скороспелости сор¬
тов, оно уменьшается при засушливых погодных усло¬
виях.
Кроме этого, на содержание белка в клубнях влияют
~акже почвы и удобрения. Наименьшее его количество
(в среднем за ряд лет по группе сортов 1,96 %) было
в клубнях на супесчаной почве, более высокое (2,47 %) —
на торфяной. Суглинки занимали промежуточное поло¬
жение (2,18 %).
По данным Жоровина Н. А. (1977). умеренная доза
полного минерального удобрения N„„P,.K заметно по¬
вышала содержание сырого протеина у сорта Белорусский
ранний, слабо у Огонька и не изменяла его количество
у сорта Темп. Добавление к фону N,; дополнительно
\|. намного увеличивало содержание сырого протеина
в клубнях, причем у сорта Белорусский ранний — с по¬
вышением дозы удобрения, а у сорта Темп — при внесе¬
нии высокой дозы азота. Добавление же к указанному
фону азота калийных и фосфорных удобрений не влияло
существенно на накопление сырого протеина в клубнях.
Навоз почти не влиял на содержание сырого про¬
теина в клубнях сорта Белорусский ранний и несколько
снижал его у сортов Огонек и Темн. Внесение умеренной
-inis
120

дозы NPK на фоне навоза повышало содержание сырого
протеина у сорта Белорусский ранний и не оказывало
влияния на накопление его у сортов Огонек и Темн.
Дальнейшее усиление питания калием, фосфором и азотом
не отразилось на содержании сырого протеина у сорта
Белорусский ранний, но повысило его у сорта Огонек. ,
У сорта Темп явному увеличению сырого протеина спо¬
собствовала лишь дополнительная доза азотного удобре¬
ния.
Таким образом, под влиянием удобрений у разных сор¬
тов картофеля происходят в основном одинаковые изме¬
нения в содержании сырого протеина, в то же время
это сходство менее выражено у сортов, наиболее отда¬
ленных по скороспелости, таких, как Белорусский ранний
и Темп. Значит, в сортовой отзывчивости на удобрения
определенную роль играет фактор скороспелости.
Азотисто-белковые соединения в клубнях распреде- .
лены неравномерно. Кора и внешняя часть сердцевины,!
масса которых составляет более 70 % клубня, имеют!
наряду с максимальным содержанием сухого вещества
и крахмала минимальное — азотисто-белковых веществ.
Наоборот, слой коры клубня, непосредственно примыкакн
щей к кожуре, имеет максимальное их содержание.
Центральная часть клубня (ядро, или внутренняя сердце-
вина) также содержит больше азотисто-белковых соеди- 1
нений, чем все промежуточные слои, считая от поверх¬
ностного. Следовательно, подобно крахмалу азотистые
компоненты распределены в клубне неравномерно, но в
обратном порядке
Мелкие клубни содержат больше азотистых и белковых
веществ, чем крупные. Сорта средние по размеру, округло- |
овальной формы тоже располагают более высоким содер-.
жанием этих веществ.	|
Основная масса белков клубней картофеля принад¬
лежит к группе солерастворимых белков, т. е. глобулинов.
Эти’бюлки получили название туберина. Солерастворимые
белки в клубнях составляют 70—80 %. Кроме того, в
клубнях имеются щелочерастворимые белки — глютелины
(20—30 %).
Биологическая ценность белка (БЦБ) картофеля
определяется прежде всего наличием в нем аминокислот,
в том числе восьми незаменимых их форм. Содержание
аминокислот весьма заметное и составляет, г на 100 г
белка в среднем: лизина - - 6,3, метионина — 2,2, фенила¬
ланина — 6,3, триптофана — 1,9, треонина — 5,3, вали-
130
I

па— 6, лейцина— 10,3, изолейцина — 5,5. Благодаря
угим аминокислотам белки картофеля более полноценны,
чем другие растительные белки. Их биологическая зна¬
чимость приравнивается к 85 VD белка куриного яйца и
превышает белки зерновых культур. Увеличение доз
азотных минеральных удобрений несколько снижает
БЦБ клубней. Так, если на контроле (N MP ,К,,) БЦБ
картофеля составляла 82,0 %, то в варианте с удвоенной
дозой (N|linPi, К,,п. т. е. при том же соотношении
N:P:K^ 1:1,5:1,2) снизилась до 80,8 % и особенно за¬
метно при варианте с односторонним увеличением доз
азотных удобрений — 78,6 °0. Увеличение дозы фосфора
отдельно (N.,nPr,nKt ,) и совместно с калием (N.-.,P,г,,К,. .)
сдерживало снижение БЦБ (81,4 и 81,5 °й соответствен¬
но). Аналогично действовало на БЦБ и внесение навоза
на фоне повышенных доз минеральных удобрений.
По данным длительного опыта НИИКХ, на дерново-
подзолистой суглинистой почве с увеличением дозы мине¬
рального удобрения содержание аминокислот в клубнях
возрастало до определенного уровня, а затем оставалось
на этом уровне, не изменяясь (табл. 20).
20. Содержание аминокислот и биологическая ценность белка клуб¬
ней картофеля в зависимости от уровня минеральных удобрений
Уровень
мине¬
раль¬
ных
\ доб-
реннн
Содержание аминокислот
Удобрение
всего, мг
на 100 г
незамени¬
мых, % ОТ
общего
кол-ва
БЦБ
клубней,
"%
I
Ч(,Р75К60
3642
36.65
82,0
II
Y ,Р .„К,
6199
31.71
80,8
111
N]5oP225Kl8i>
8408
27,95
77,0
Л'
МсооРзооКгсо
6998
27,54
75.5
V
Х150Р375К300
7911
25,64
72.5

Под влиянием возрастающих доз минеральных удобре¬
ний изменяется состав аминокислот, снижается содер¬
жание незаменимых аминокислот и возрастает коли¬
чество кислых (аспарагиновой и глютаминовой). Это
приводит к изменению БЦБ.
Так, при одностороннем увеличении доз азота БЦБ
снижается до 78,6 с0. Превышение доли фосфора и
фосфора совместно с калием над азотом в системе полно¬
го минерального удобрения сдерживает снижение БЦБ.
Применение полуперепревшего навоза на фоне возрастаю¬
щих доз минеральных удобрений увеличивает содержание
незаменимых аминокислот и сдерживает падение БЦБ.
По данным НИИКХ, оптимальные сочетания мине¬
ральных удобрений, которые наряду с формированием
высокого урожая способствуют получению клубней с вы¬
сокими пищевыми достоинствами (с лучшим количествен- 1
ным содержанием незаменимых аминокислот и более
высокой БЦБ), определяют по уравнениям.
На дерново-подзолистых супесчаных почвах при оро-|
шении и внесении 60 т/га бесподстилочного навоза
зависимость общего содержания аминокислот от доз и
сочетаний N, Р,0 и К О может быть выражс елспую-1
щим уравнением регрессии:
Согласно уравнению азот увеличивает ■ одержание
аминокислот прямо пропорционально, фосфор в малых
дозах сначала также повышает, а в больших понижас"
общую сумму аминокислот. При этом выявляется п
Сумма незаменимых аминокислот (лизин • валин
цин - HiojitHUHH трсинин метионин фени.задании) на¬
ходится в прямой зависимости обшей . уммы амино¬
кислот.
Действие зцобрений на содержание незаменимых'
аминокислот устойчиво по годам:	^
Азотные удобрения способствуют накоптению неза
менимых аминокислот по затухающей кривой, фосфор
ные и калийные повышают этот показатель прямо про¬
порционально возрастающим дозам, причем действие
фосфора более чем в 2 раза сильнее калия.
Содержание незаменимых аминокислот во многом
У.. .	5099.6	.	533.0N	h	428,6Р"'-227,9 (NP)
146,'7(РК) '.
жительное действие калия совместно с фосфором.
у - 1644.0 ‘ 188.5N"' 95,-4Р 42.6К.

предопределяет и БЦБ. Установлена определенная зави¬
симость БЦБ от возрастающих доз и соотношений удоб¬
рений при орошении. Так, колебание БЦБ составляет
от 73,4 7С при внесении одного азота в дозе 135 кг'га
до 85—87°0 при N4UP;-,K-. NgilP,.,K,.„f N4,PIHI1k.,s
и др. Самый ценный белок оказался при внесении
N4,P|, К — 88,5 % (соотношение N:P:K 1:4:2). В це¬
лом же БЦБ на почвах с повышенным фосфорно-ка¬
лийным питанием на 4—6 р, выше по сравнению . поч-
1ми ■	••• тонн-	ным Iпт.*
Зависимость БЦБ от видов и доз минеральных удоб¬
рений может быть выражена сдедующим уравнением
регрессии:
Убцб 80,0 , 5,4N°	3,8N 1,ЗР.
Таким образом, общее содержание аминокт ни в
клубнях можно шачителыю повысить благодаря при¬
менению высоких доз минеральных удобрений и ороше¬
ния. При этом содержание незаменимых аминокис 'от
и усвояемость белка могут снижать ’я. Чтобы м но
не допустить, на дерново- подчели.-:	•> •>••. •	,
по фону 00 т, I з навоза необходимо использовать та- ие
системы удобрений, в которых смеренные дозы j ’ .i
сочетались бы с достаточно высокими дозами ка шя
и особенно фосфора (соотношение N:P:K 1:2,5:3).
Этим же сочетаниям соответствует и бол-е низюкг на¬
копление нитратов в продукции, * так.: ■. получение
высоких урожаев картофеля.
Безусловно, практический интерес представля в выяс¬
нение зависимости БЦБ картофеля -а г исполь знания
зрименяемого на полях такого рсда ирганическ л \ \ тоб-
ренИЙ как ПТИЧИЙ поме:	i крупных тизюфабр-е- опи-
МЫШЛеННОЮ типа. Bbi’/.влено. ЧЗе ■. Во!' *■ Ta'i'le-' рч
сомгюстированниго поме id с 40 !<> 80 т l a мп и.о . с
ценности снижается е 78.5 до 65.Х ,, Причем . ^"■т.ник
помета с возрастающими дозами минеолльмых . !"‘pe'tni
приводит к еще большему снижению БЦБ клубней ' 'К.
если при N ,Р .К на фоне 40 т : л гомегл БЦБ • .tyn-
феля составляет 72,8 то при N, Р, К	— о0н ”
Особенно сильнее снижение БЦБ ь зубн"	-гм< -м-чея
при несбалансированном питании с преобладание•’ -а»т;?
над фосфором и калием (N Р, К	48.7 п )
Увеличение же дозы Фосфоре о’ елью	N Р К
и совместно с калием (N Р, ,,К	а также п.- фоне

малых доз азота (N,„,P|.,,K|0()) сдерживает снижение БЦБ. I
Здесь БЦБ составляет соответственно по фону помета V
60 т/га — 73,8; 71,5 и 69,3 %. Названные величины БЦБ f
на уровне контроля без удобрений или превосходят его.
Таким образом, на дерново-подзолистых суглинистых
почвах для выращивания среднеранних сортов картофеля
как с экономической, так и с гигиенической точки зрения
наиболее выгодно использовать норму помета не более
40 т/га в сочетании с минеральными удобрениями в
дозах N4. лпРмоК,. , несмотря на то, что при других
сочетаниях помета и минеральных удобрений получают!
более высокую урожайность.	I
Многие колхозы и совхозы Северо-Западного, Волго-
Вятского, Центрального экономических районов Нечерно¬
земной зоны. Западной и Восточной Сибири, а также
Дальнего Востока возделывают картофель на торфяниках
и на торфяно-болотных почвах после осушения и при
регулировании уровня грунтовых вод (УГВ). Для этих
типов почв с вьГсоким содержанием органического ве¬
щества и азота, своеобразными условиями микроклимата,
высокой обеспеченностью влагой действие минеральных
удобрений и их сочетаний на содержание общей суммы
аминокислот и незаменимых аминокислот носит иной
характер, чем на минеральных почвах. Так, высокие дозы
азотных удобрений в незначительной мере изменяют
содержание общей суммы аминокислот по сравнению
с неудобренным вариантом. Применение высоких доз
фосфорных и калийных удобрений при низких — азога
незначительно снижает общую сумму аминокислот, в
том числе и незаменимых.
При внесении повышенных доз минеральных удобрений I
в оптимальных соотношениях качество клубней по срав¬
нению с малоудобренными и неудобренными вариантами
не v\y нпается.
Нитраты
В настоящее время определение качества кар-1
тофеля должно включать анализ на безопасность про-|
дукции растениеводства, так как кроме основных орга¬
нических соединений клубни могут содержать ряд неже¬
лательных соединений, чаще всего техногенного проис¬
хождения. Одними из них являются нитраты, нитриты,
радионуклиды.
Нормативы содержания нитратов в рас тигельных пп- *
щевых продуктах и рекомендации по санитарно-гигиени¬
ческому контролю за их содержанием (утверждены
Минздравом СССР 13.07.84 г.) разработаны с учетом
реальных уровней нитратов, обнаруженных в продуктах
сельскохозяйственного происхождения. В частности, для
картофеля предельно допустимыми концентрациями
(ПДК) нитратов по NO. определены: 80 мг/кг сырых
клубней (или 8 mi °„) —для столового картофеля:
300 мг/кг сырых клубней (или 30 мг°0) для кормо¬
вого картофеля.
Контроль за содержанием нитратов осуществляют
лаборатории санэпидстанций совместно с учреждениями
агрохимической службы. В случае превышения ПДК
нитратов не более чем в 2 раза продукты могут быть
использованы в условиях максимального рассредоточе¬
ния. Возможно применять их в общественном питании
при многокомпонентных рецептурах блюд и кулинарных
изделий, где исходный продукт составляет не более 50 %
-ырьевого набора. Продукты с содержанием нитратов,
превышающим ПДК более чем в 2 раза, по согласованию
г органами ветеринарной службы рекомендуют скармли¬
вать скоту.
Накопление нитоатов в клубнях картофетя зависит
от метеорологических условий, нормы внесения органи¬
ческих и минеральных удобрений, известкования, сорто¬
вых различий.
Метеорологические условия. В отдельные годы влияние
метеорологических условий равно действию удобрений
или превышает их.
На дерново-подзолистых супесчаных почвах (Москов¬
ская область) в дождливом и прохладном 1982 году с пони¬
женной солнечной инсоляцией количество нитратов при
разных нормах бесподстилочного навоза было в 1,1 —1,3
раза выше, чем в более благоприятном 1984 году. Уве¬
личение содержания нитратов было более сильным, чем
от раздельного применения минеральных удобрений
(Nm,,!1, К /.„) или одного навоза (30—90 т/га), и при¬
равнивалось к совместному действию отмеченных доз
минеральных и органических удобрений.
Подобное выявлено при проведении опытов на сугли¬
нистых почвах. В 1980 г.. который отличался избыточным
количеством осадков и пониженной температурой, средние
количества нитратов в зависимости от сочетаний норм
помета и минеральных удобрений были выше на
41—53 %, чем в 1979-м, более благоприятном году.

В Нечерноземной зоне 1985 г. характеризовался I
холодной погодой вегетационного периода, недостатком I
освещенности, избыточным количеством осадков. В таких
условиях отмечено повышенное накопление нитратов в
картофеле, вс> многих случаях их содержание было выше
ПДК. особенно в условиях Северо-Западного района.
К повышенному накоплению нитратов может привести
и резкая ( х<- тн во са и почвы, которая наступает
после периода 5nai ^приятного увлажнения. В основе
этих изменений нарушение процессов ассимиляции,
накопления уiдеводов.
Применение органических и минеральных удобрений —>
наиболее сильнодействующий и легк^управляемый фактор,
влияющий на урожайность и накопление нитратов. Избы¬
точное или неправильное применение органических и
минеральных удобрений приводит к загрязнению почвы,
водного и воздушного бассейнов, растительной и
животноводческой продукции. Трансформация азотных
удобрений в почве в нитраты, а нитратов в растении, в
организме человека и животного в нитриты может
привести к отравлениям; соединения нитритов с бед¬
ками пищи (нитрозамины) обладают канцерогенным эф?
фектом.	j
Однако неверно счит ■ ь, «то при любом использование
азотных удобрений даблю доя опасное накопление;
нитратов в р.. •".•нип. А зотные ' "рения повышают потен¬
циальную возможность этою явления, но оно может
наблюдаться лишь в определенных условиях: при наруше¬
нии синтеза углеводов, необходимых для восстановления
нитратов; при нарушении деятельности редуктаз из-за
отсутствия некоторых микроэлементов, входящих в состав
этих энзимов; чри питании растении миграыми в ус ювиях Т
повышенной влажности и низких температур. Этому же I
содействуют загущенные посадки, использование гербици¬
дов группы 2.4-Д, а также производных феноксиуксусной
кислоты, генетические особенности сорта.	1
Ведущая роль в процессах накопления нитратов в про¬
дукции принадлежит избыточному азотному питанию как из I
органических, так и минеральных удобрений, несбалансиро--)
ванности азота с фосфором и калием, а также возрасту рас- I
тения. Поэтому необходимо установить такие сбалансиро-1!
ванные соотношения азота, фосфора, калия, при которых 1
растения картофеля могли бы полнее использовать погло- [
шенные нитраты на синтез белковых веществ и не накапли- ■
вать их в своих тканях.

В опыте НИИКХ на дерново-подзолистой суглинистой
почве при длительном (в течении 21 года) применении мине¬
ральных удобрений, дозы которых увеличивались с
N50P75KBD до NiddPj50Ki20, и всочетании с навозом из расчета
10 т/га пашни установлено, что:
содержание нитратов изменяется в пределах ПДК, при
этом наименьшие значения N03 в клубнях (15,7 мг/кг)
наблюдаются при соотношении N:P:K= 1:1,5:1,2;
количество нитратов в клубнях увеличивается при
внесении азотных, снижается — от фосфорных и несколь¬
ко меньше — от калийных удобрений;
при повышении доз полного удобрения до NJSfi. но при
строгом сохранении соотношения N:P:K^ 1:1,5:1,2 на¬
копления нитратов сверх ПДК не отмечено.
Рассмотрим вопросы рационального использования
органических удобрений (бесподстилочного, полужид¬
кого, жидкого навоза, птичьего помета) по влиянию
их на накопление нитратов.
Бесподстилочный навоз обладает большим действием
в первый год и слабым последействием на второй и третий
годы. Нормы и сроки внесения его под картофель опре¬
деляют уровнем урожайности и качеством получаемой
продукции.
В исследованиях по влиянию различных норм и сроков
внесения бесподстилочного навоза осенне-зимнего заго¬
товления на дерново-подзолистых супесчаных почвах при
орошении (Московская область) использовали твердую
часть бесподстилочного навоза (влажностью 60—74 %,
с содержанием азота 0,41—0,57, фосфора — 0,23—0,36,
калия — 0,11—0,32%), полученного с комплекса про¬
мышленного типа.
Применение такого навоза в чистом виде в нормах
30—90 т/га повысило содержание нитратов против конт¬
рольного неудобряемого фона (48 мг/кг) на 7—11,8 мг/кг
при весеннем внесении и на 11 —17 мг/кг — при осеннем.
При использовании навоза под предшественник в нормах
30—60 т/га содержание нитратов в клубнях снижалось
на 4—2 мг/кг по сравнению с контролем, а при внесении
90 т/га составляло 49 мг против 48 мг/кг в контроле.
От одних минеральных удобрений содержание нитра¬
тов возросло в гораздо меньшей мере (i 6 мг/кг), чем
от внесения навоза в нормах 60 и 90 т/га. В связи с этим
следует подчеркнуть неправомерность некоторых сужде¬
ний о возрастании накопления нитратов только от мине¬
ральных удобрений, так как тем самым притупляется
I»—1618
137

1
внимание к другим факторам, мощно воздействующим
на этот показатель.
Вместе с тем наибольшие значения в содержании
нитратов отмечены в вариантах совместного использова¬
ния навоза с минеральными удобрениями. Однако и здесь
эти величины не достигали ПДК, установленных сани¬
тарной службой. При весеннем внесении навоза 30—90 т/га
содержание нитратов колебалось в пределах 64—69 мг/кг,
а при осеннем — 59—65 мг/кг (при 80 мг/кг разрешен¬
ной ПДК).
Таким образом, с учетом урожайности и показателей
качества картофеля в данных условиях более рационально
внесение бесподстилочного навоза не более 60 т/га.
Дальнейшее увеличение доз навоза как в сочетании
с минеральными удобрениями, так и без них не обеспе¬
чивало прироста урожая и не способствовало улучшению
показателей качества и сохранности клубней.
Применение бесподстилочного навоза осенне-зимнего
заготовления в норме 30 т/га равноценно внесению
только минеральных удобрений в дозах N|nnP|5oK|5p
(или с соотношением N:P:K= 1:1,5:1,5). Повышение норм
навоза до 60 и 90 т/га приводило к более высокому
накоплению нитратов, чем от одних минеральных удобре¬
ний в указанных дозах.
Перенесение срока внесения бесподстилочного навоза
с весны на осень на орошаемых дерново-подзолистых
супесчаных почвах снижает содержание нитратов в клуб¬
нях с 64—69 до 59—65 мг/кг, а под предшественник —
до 44—49 мг/кг в зависимости от нормы внесения навоза.
Бесподстилочный жидкий навоз в условиях Централь¬
но-Черноземной зоны при внесении в разные сроки (вес¬
ной под перепашку, осенью под зябь, по замерзшей
зяби) применяли из расчета N100 (32—35 т/га навоза).
Под картофель вносили бесподстилочный навоз крупного
рогатого скота следующего химического состава: сухих
веществ — 8 %, воды — 92, общего азота — 0,30, P2Os —
0,14, К20 — 0,33 %.
На выщелоченном черноземе ЦЧЗ при использовании
бесподстилочного навоза (по Ni00) в сочетании с мине¬
ральными удобрениями накопление нитратов в клубнях
картофеля сорта Лорх оказалось более низким, чем
на дерново-подзолистых почвах, и составляло всего
от 6,8 до 18,5 мг/кг. При внесении бесподстилочного
навоза (32—35 т/га) в различные сроки (осенью под
зябь, по замерзшей зяби, весной) наибольшие урожаи
138

картофеля и безопасный уровень накопления нитратов
(12,2—14,8 мг/кг) обеспечивало сочетание оптимального
уровня азота с одновременным использованием фосфора
и калия (N40_,2оР|5п i,s«К 12о 150 или с соотношением
N:P:K= 1:1,5:1,3). Снижение содержания нитратов в клуб¬
нях в условиях ЦЧЗ объясняется, по-видимому, более
высокой солнечной инсоляцией, которая способствует
интенсивному фотосинтезу и накоплению углеводов.
Птичий помет — сильнодействующее органическое
удобрение, получаемое в основном при клеточном со¬
держании птиц. Его действие на урожай и качество по¬
мета отличается от помета, получаемого ранее на неболь¬
ших птичниках. Существуют реальные выгоды и в то же
время опасность для качества продукции в зависимости
от формы этого удобрения, технологии приготовления,
норм и сочетаний с минеральными удобрениями.
В исследованиях с компостированным пометом на
дерново-подзолистых среднесуглинистых почвах стави¬
лась задача установления оптимальных норм помета, ко¬
торые бы обеспечивали, кроме высокого урожая, и дос¬
таточно хорошее качество и сохранность клубней. Ком¬
постная масса представляла смесь сырого куриного по¬
мета влажностью 83 % (60 % по массе) и помета на
торфяной основе (40 % по массе). Химический состав
ее, % : азота общего—1,2—1,8, фосфора— 1,1 —1.4,
калия — 0,78—0,93. Влажность компоста — 61 %.
Увеличение норм сырого помета с 40 до 80 т/га
повышало содержание нитратов в клубнях среднераннего
сорта с 12 до 26 мг на 1 кг. При сочетании помета с
возрастающими дозами минеральных удобрений накоп¬
ление нитратов в клубнях усиливалось. Так, при увели¬
чении доз полного минерального удобрения от 0 до
Ni^qPleoKjgQ в сочетании с 40 т/га помета содержание
нитратов в клубнях составляло 27 мг, 60 т/га — 33 и
80 т/га —43 мг против 10,1 мг/кг без удобрений. Осо¬
бенно резко повышалось количество нитратов при одно¬
стороннем увеличении доз азота свыше 90 кг/га. Так
при соотношении N:P:K +2:1:1	(NI20P60K60)	по	фону
60 т/га помета количество нитратов составляло 45 мг,
при смещении соотношения в сторону фосфора и калия
до N:P:K = 1,7:1:1 <Ni50PPt)K9n) —41 мг.
Зависимость содержания нитратов в клубнях от доз
минеральных удобрений по фону 60 т/га помета характери¬
зуется уравнением регрессии:
Н - 17,1 4 4,5N — 0,6Р - 1,2К — 1,0 (РК) »5.
139

Как видно из уравнения, азотное удобрение усиливало ■
накопление нитратов. Действие фосфорных и ка- W
лийных удобрений было противоположным действию I
азотных, что связано с более активными процессами
углеводного обмена.
Таким образом, на дерново-подзолистых суглинистых
почвах Центрального Нечерноземья повышение нормы
компостированного помета до 60 и особенно до 80 т/га, .
несмотря на некоторую прибавку урожая, нецелесо¬
образно.	1
Под среднеранний сорт картофеля Любимец на дерно- Л
во-подзолистых суглинистых почвах Центрального Не- I
черноземья эффективно внесение не более 40 т/га по¬
мета в сочетании с минеральными удобрениями в до¬
зах N„, fioPisnKis,, (соотношение N:P:K = 1:3—6:3—6) При
таком сочетании удобрений содержание нитратов в клуб¬
нях составляло 22—25 мг/кг, что незначительно превы¬
шало контрольные варианты (12—17 мг/кг).
Один из наиболее сильнодействующих факторов, опре¬
деляющих не только уровень урожайности картофеля,
но и качество клубней, в том числе содержание нитра¬
тов,— применение минеральных удобрений. В первую оче¬
редь это относится к их дозам и соотношениям. Их
действие должно рассматриваться дифференцированно в
зависимости от типа почвы, сочетания с органическими
удобрениями, местом и способом внесения и т. д.
Исследование связи между дозами и сочетаниями ми¬
неральных удобрений с накоплением урожая клубней и
содержанием в них нитратов проводили на орошаемых
дерново-подзолистых супесчаных почвах высокой окульту-
ренности. В качестве фона использовали твердую часть
бесподстилочного навоза предыдущего года из расчета
60 т/га. Содержание гумуса составляло 2.1—2,2%, Р.,О, —
28—38 мг, К..О—18—22 мг и MgO—4,3—7,5 мг/ШО г
почвы.
Регулируя режим влажности поливами, минеральные
удобрения изучали в широком диапазоне доз (азот и	'
фосфор — от 0 до 225 кг и К20 — от 0 до 270 кг д. в.). 1
В 1979 г. проведено три полива по 200 м3/га, в 1980 г. —
один полив по 100 м3/га, а в 1981 г.— шесть поливов
по 180—200 м3/га. Таким образом, по влагообеспечен-
ности растения находились в очень хороших условиях.
У среднераннего сорта картофеля Любимец, у которого
к началу массовой уборки вегетация в основном закан¬
чивалась, с ростом доз полного минерального удобре¬
но
I

ния (N225P225K270» N225P90K270» N.225P90K135 и т. д.) содержа¬
ние нитратов в клубнях увеличивалось до 34—39 мг/кг по
сравнению с контролем (12 мг/кг). Причем если при возрас¬
тании доз удобрений на базовых вариантах до N135P,35K;;25
содержание нитратов повышается незначительно (1,2—1,6
раза), то при высоких дозах (N|80P|8CK225 и N225P225K27o)
увеличивается в 2,6—3,2 раза по сравнению с контро¬
лем. В то же время использование сочетаний N, Р, К,
в которых фосфорно-калийный уровень превосходит азот¬
ный, позволило получить клубни с невысоким содержа¬
нием нитратов— 18—21 мг/кг. Соотношения N:P:K в
этих сочетаниях составляли 1:4:2;	1:2,5:3:	1:2,5:1,5.
Закономерность действия возрастающих доз удобре¬
ний на содержание нитратов в клубнях выразилась урав¬
нением:
Н 1,26 4 0.48N *- 0,08К — 0,17 (NP)"-,;
Из уравнения следует, что действие азота на на¬
копление нитратов прямолинейно. Действие калия про¬
явилось аналогично азоту, но с меньшей силой. Фос¬
фор в сочетании с азотом препятствовал накоплению
большого количества нитратов в клубнях картофеля. Это
обстоятельство еще раз подчеркивает важность внесения
повышенных доз фосфора для получения картофеля с
хорошими качественными показателями.
В Центрально-Черноземной зоне в отличие от Не¬
черноземной зоны отмечены более низкие концентрации
нитратов в картофеле. Так, при внесении 32—35 т/га
бесподстилочного навоза содержание нитратов равнялось
лишь 6,8 мг/кг сырых клубней.
Применение умеренных доз минеральных удобрений
(N30P 9cKtn и NG0P,.nK90) на фоне навоза способствовало
накоплению нитратов с 6,8 до 8,3—10,8 мг/кг по сравне¬
нию с контролем (32—35 т/га навоза). Увеличение доз
минеральных удобрений на фоне навоза от N^P,_„КН
до N i.i.cPo 1 о К ,sn повышало содержание нитратов в клуб¬
нях лишь до 12,1 —18,4 мг/кг.
В условиях ЦЧЗ с большой солнечной инсоляцией
при оптимальном соотношении элементов в минеральном
удобрении (N|3uP2iuKl8I1) содержание нитратов в клуб¬
нях сорта Лорх не превышало допустимые нормы, а
при внесении N,„ Р,К,	N,. ,,Р,ь,(К,	возрастало до
12,1 —14,8 мг/кг, что тоже значительно ниже ПДК.
Как показывают исследования, уровень урожайности
1ч1

и качество картофеля, в том числе по содержанию нитра¬
тов, во многом определяется дозой азота в органических
и минеральных удобрениях, его соотношением с фосфором
и в определенных условиях — с калием. Известные методы
расчета доз удобрений для одного и того же поля дают
неодинаковую исходную информацию для составления
системы удобрений под одну и ту же культуру. Это
приводит к получению продукции разного качества, с раз¬
личным накоплением нитратов.
В практике колхозов и совхозов нередки случаи азотного
перекорма картофеля как за счет минеральных, так и
органических удобрений (жидкий навоз, птичий помет).
Одновременно отмечается несбалансированное внесение
основных элементов питания, особенно азотно-калийных
без достаточного количества фосфорных. При таких систе¬
мах удобрения нередко достигают высокой урожайности
картофеля. К сожалению, по этому показателю до сих пор
оценивают работу агронома.
Однако при оценке действия удобрений необходимо
учитывать и имеющиеся ограничения по охране
окружающей среды, в том числе и по содержанию нитратов.
При отклонениях от научно обоснованного дозирования
удобрений резко ухудшаются вкус и крахмалистость
клубней, содержание нитратов возрастает до критических
значений, потери картофеля при хранении увеличиваются
до 30-40 %.
Во избежание этого целесообразно использовать
усовершенствованную программу доз удобрений «Радоз-2».
Для культуры картофеля она подготовлена на основании
многолетних исследований НИИ картофельного хозяйства
и других научных учреждений Нечерноземной зоны, а
также практики многих хозяйств. С 1986 г. по программе
«Радоз-2» составляют проектно-сметную документацию для
всех колхозов и совхозов Московской области на общую
площадь около 90 тыс. га.
Улучшение качества продукции эта программа решает
путем ограничения верхних доз минеральных удобрений;
использования относительно повышенных доз фосфора
(N:P не менее чем 1:1,1 —1,4); применения в сухие годы
орошения для получения более высоких уровней урожай¬
ности; учета общего уровня окультуренности почв,
обеспеченности их подвижными соединениями Р2О5 и К2О
(табл. 21).
Известкование. Выяснению роли известкования в про¬
цессе накопления нитратов был посвящен длительный опыт
142

21. Расчет дез минеральных удобрении для получения запланированных урожаев картофеля
высокого качества по программе «Радоз-2»
К
«
н
о
в
ч
о
т
Ч
О
в
8
s
Си
В*
о
с
о
h*
о
о
Ю
о
(О
•5 ей »
о — g
as Ч
"За
К D-S
fl О £
ggP-
S§:
о
со
О
О
is
■ “! ас
_• о
со я
U S
•=г
£ S
' О
о Ж
о £
С 2
ч
I
о
ю
•е-о
D
Н
S
си
со
CD
et
Ж CU
С
е-т СО
' СО
н *
CL ,
о
со
Г? *
«Q *-
о>
со
Сч о
а =<
* S
Я*
р* ь
^ s
ж |
6Г
>т
5Г « 2
* g *
О
о
сч
I
о
ю
гт
С О ло
о
ю
S £
О
r-
06
с
О
с
О
с
сог
с
сю
00
СО —.
t г
О CJ
Ю*0
со
сч —<
■—
©
о
so
о	о
Is-	N
о с
СС
о о
СО со
о о
со ^
143
190—200 ПО .120

Продолжение
10
11
12
13
Среднее
200
250
120
140
160
60
50
70
»
250
-300
12:0*
150*
180*
60*
53
70
Высокое
100
120
80
80
90
60
—
80
»
130
150
90
90
100
60

90
3>
160—
180
100
110
110
60
30
70
»
190
200
МО
120
120
60
40
70
»
200
250
но*
140*
140*
60*
40
70
»
250
-300
120*
160*
160*
60*
50
70
Очень
высокое
300
350
120*
180*
180*
60*
50
70
70
80
40
50
70
90
НО
Почва дерново-подзолистая суглинистая
70
70
80
90
70
70
70
70
70
90
110
40
50
70
90
НО
Низкое
100—130
80
100
100
60
I -
80 I | 3)
80
20
»
140-160
100
120
120
60
I 20
О
О
X
80
40
»
»
170- 200
200 250
Получение урожаев 150-—300 ц 'га на ночвад с низкой обеспечен¬
ностью P?Os и KiO и в целом с низким плодородием (в условиях
производства) без предварительного окультуривания недостижимо
»
25Г- 300
Среднее
100-130
70
SO
90
50
70 1
70
»
140- ЮЗ
90
100
120
50
-
90 -
юо
21'
70
70
9С:
ЮС
70
70
70
70
70
80
80
90
100
Продол/М ние
Низкое
Почва серая ли. на» cyi.шипе гая
100-3 30
140—160
170—200
200—250
25С- -300
10
70
90
Получение урожаев 150 300 и гв на почвах с низкой обеспеченно¬
стью PjOs и К:0 н в целом с низким плодородном (в условиях про¬
изводства) без предварительного окультуривания недостижимо
12
80
90
50
70
•
80
100
110
50
*
90
100
13
Среднее
170 ООО
ЮЗ
120
140
50
20
80
40
80
60
80
200-Г50
100*
120*
140*
60*
20
80
40
80
60
80
»
250-300
110*
150*
150*
60*
30
80
70
80
70
НО
Высокое
ЮГ-’30
60
50
80
50
60
60
80
140 160
80
80
90
50
80
80
90
170 -200
90
120
120
50
90
30
90
30
90
200 230
100
1,30
140
60
20
80
50
80
60
80
Очень
2.50 300
100*
150*
150*
60"
20
80
70
80
70
80
высокое
300-350
100*
160*
160*
60*
20
80
80
80
80
80
90
110

Продолжение
со
о
ОС
90
90
80
о
00
70
1
80
о
о
о
30
08 |
3
о
о
о
С-
о
Gi
СЧ
i
1
04
СО
f~"
1
со
CD
Г—
о
с
с:
о
о
о
о
о
о
О
**■*
г^
о>
о>
00
CD
N
—
X
00
Ж
f
с
о
о
о
о
о
сч
г->
1
1
■*г
ID
,СГ>
1
1 1 1 1 1 I 1 1 1 1 1
<г>
о
о
о
о
о
о
о
о
о
CD
ОС
СП
СО
оо
CD
г*.
О
00
00
00
1
о
с
о
о
о
1
1
1
сч
со
1
I
\
сч
сч
со
#
*
CD
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
iD
LD
ю
CD
CD
ю
ID
|Л
CD
CD
CD
*
*
*
*
о
о
о
<р
о
о
о
о
о
О
00
,
ю
00
Tf
СП
—
*
*
.
”
о
о
о
с
о
с
о
о
о
о
о
ь-
О)
СЧ
ш
CD
Г'-
—
сч
со
LD
—
—
*
*
*
*
СО
3
08
06
о
с
о
09
70
S
о
100
С
о
о
о
о
о
с
о
о
о
с
О
Л
CD
о
ID
о
со
CD
о
ID
о
ю
"7*
сч
сч
со
O'*
сч
со
со
сч
1
1
1
1
1
|
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
О
о
t'-.
о
id
о
N
о
ID
Ъ
—*
<N
сч
сч
сч
со
о
о>
CL> *
А
А
QJ
О
О
А О
D-
О
3
CQ
«О i£
X О
о
с £
146

При гарантированном орошении.
При нарезке гребней.
Л
НИИ картофельного хозяйства (Н. Т. Сопильняк, JI. С. Фе¬
дотова). На дерново-подзолистой супесчаной почве при
орошении (pH 4,2—4,5, гидролитическая кислотность —
.5,0—4,5 мг, алюминий — 3,1—5,8 мг/100 г почвы, гумус —
1,2—1,5 %) изучали влияние четырех норм доломитовой
муки (0; 0,5; 1,0 и 2,0 гидролитической кислотности) в
сочетании с разными дозами органических и минеральных
удобрений. Результаты исследований в течение двух
ротаций севооборота, выявили в целом высокую отдачу
органических и минеральных удобрений, повышение их
эффективности на фоне известкования.
По накоплению нитратов в клубнях выявлен ряд новых
положений, ранее не отмечавшихся в литературе.
Отмечено, что существенно возрастает количество
нитратов в картофеле от известкования, особенно от одной
и двойной доз по гидролитической кислотности. При этом
существует зависимость между нормой извести и удобрений.
Вместе с тем негативное действие извести более сильно,
чем органических и минеральных удобрений. Так, если на
фоне половинной и полной дозы извести при внесении
N90 -135Р90— 135К120—180 в сочетании с навозом и без него
содержание нитратов по сравнению с неизвесткованным
фоном повышалось только на 3—7 мг/кг, то на фоне
двойной дозы извести — на 16,0—19,9 мг/кг. При сочетании
извести с более высокими дозами удобрений (N 150^180^180)
содержание нитратов в клубнях по сравнению с неизвестко¬
ванным вариантом увеличилось сильнее. Так, при внесении
NI50P,80KI80 без извести содержание нитратов составило
42,9 мг, что значительно меньше, чем при сочетаниях 80 т
навоза-Ь N90P90K|20	( 49,1 мг/кг) или 80 т навоза +
Ni35P|35K|80 (51,4 мг/кг). От половинной дозы извести
на фоне Ni5qPi5oK[8o оно возросло на 13,3 мг/кг. Еще
более повышалось содержание нитратов от полной и
двойной доз извести — на 45,2 и 39,0 мг/кг соответственно.
В этом случае возрастание содержания нитратов в клубнях
картофеля от известкования по полной и двойной дозам
гидролитической кислотности превышало подобные измене¬
ния от одних минеральных удобрений или сочетаний
минеральных с органическими в 2,4—2,0 раза. При этом
содержание нитратов в клубнях выше ПДК оказалось в
двух вариантах — при 1,0 и 2,0 гидролитической кислот¬
ности (г. к.) и составило 88,1 и 81,9 мг/кг сырых клубней.
Вычленение действующих факторов показало значитель¬
ную роль переизвесткования ( + 45,2 мг/кг от 1,0 г. к. и
+ 39,0 мг/кг от 2,0 г. к.).
147

Следовательно, при разумном сочетании известковых
материалов с органическими и минеральными удобрениями
можно получать высокие урожаи картофеля, сочетающт
лучшие показатели крахмалистости с более низким
накоплением нитратов. В частности, не следует примени п
известковые материалы в дозах от 1,0 до 2,0 гидролитиче1
кой кислотности даже на орошаемых землях. При этом они
неоправданны и по уровню урожайности картофеля и
продуктивности севооборота в переводе на кормовьк
единицы.
В свою очередь, слабокислая и среднекислая реакции
почвы не ограничивают накопления нитратов в клубнях,
наилучшие показатели качества по NO3 были по фонам
внесения доломитовой муки по 0; 0,5, а в отдельных
случаях — и по 1,0 гидролитической кислотности.
Таким образом, следует выводить картофель из универ¬
сальных севооборотов с известкованием повышенными
нормами и размещать его в специализированных севооборо¬
тах с меньшими нормами известковых материалов.
Исследованиями НИИКХ выявлена различная способ
ность сортов накапливать нитраты в клубнях. Средне¬
поздний сорт Раменский содержал в клубнях нитратов
значительно меньше, чем ранний сорт Домодедовский
(24.4—60,7 против 38,5—135,6 мг/кг). При этом сорт
Раменский в годы исследований не накапливал NO3 сверх
ПДК. Максимальные значения 41,6; 60,7 и 52,7 мг/кг
отмечены при расчете доз удобрений балансовым методом
на урожайность 350 и 450 ц/га. У сорта Домодедовский
по ряду вариантов выявлено накопление нитратов сверх
ПДК для продовольственного картофеля (в то же время
эти значения были в пределах ПДК для кормового).
По мере накопления сведений по содержанию нитратов
в клубнях картофеля порой делаются попытки увязать
этот показатель с сохранностью продукции в зимнее время,
с созданием универсального инструментального метода
сохранности картофеля.
Для одного сорта и в пределах одной схемы опыта
наличие подобной связи оказалось очевидно. Однако
факторы, которые влияют на накопление нитратов (дозы
удобрений, сорт, тип почв, условия температурного режима
и увлажненности), на сохранность продукции оказывают
порой противоположный эффект. К тому же сохранность в
основном зависит от фитопатологического состояния
клубней, степени травмированности, вызванной технологией
уборки и послеуборочной доработки.
148

О том, что нельзя определять степень сохранности
картофеля по содержанию нитратов, говорит следующий
факт. Сорт Раменский имел в период хранения более
шачительные отходы по сравнению с сортом Домоде¬
довский — от 12,0 до 30,2 % против 7,0—16,4 %. По
наличию же нитратов в клубнях зависимость была
противоположной: у сорта Домодедовский — 38,5—135,6
мг/кг, у сорта Раменский — 24,4—60,7 мг/кг, т. е. хранился
лучше сорт Домодедовский, имевший больше нитратов.
Содержание нитратов в клубнях различалось значи¬
тельно — от 23,5 мг/кг на неудобренном и неизвесткован-
мом фоне до 88,1—81,9 мг/кг при известковании по
1,0 и 2.0 гидролитической кислотности и внесении
N|5oPi8nKi80- Сохранность же продукции была примерно
одинаковой — 90,4 и 90,2 %.
Таким образом, связи между содержанием нитратов
в клубнях и сохранностью продукции в приведенных при¬
мерах не было. Она может быть в случаях, когда имеет
место явный перекорм азотом.
Витамины
Картофель имеет большое значение в питании
населения как источник целого ряда витаминов. В его
клубнях содержатся витамины С (аскорбиновая кислота),
В, (гиамин). Во (рибофлавин), РР (никотиновая
кислота — ниацин), В, (пантотеновая кислота), Вс
(пиридоксин), витамин А (каротин) и др. При средней
норме потребления картофеля в пищу 300 г обеспечивается
примерно до 50 % суточной потребности взрослого
человека в витамине С. на 10—15 — в витамине Bi,
5—7 — в витамине В2, 15—20 — в витамине РР, 1—2 % —
в каротине, обладающем А-витаминной активностью.
Содержание витамина С в картофеле колеблется от 4
до 60 мг на 100 г сырых клубней. Нижний предел характерен
для старых клубней, прошедших длительное хранение,
тогда как верхний свойствен молодым, свежевыконанным
клубням. Содержание витамина С больше в верхушечной
части и в наружных слоях клубня, меньше — в основании и
сердцевине, особенно внутренней.
Биосинтез витамина С в клубнях тесно связан с пита¬
нием растений, климатическими и почвенными условиями,
особенностями сорта, агротехникой.
Установлено, что избыточное внесение азота и калия
144

снижает его содержание, а фосфора — увеличивает. Сухая н
ясная погода способствует накоплению витамина в клубнях
а влажная и холодная — снижает. Как правило, на легких
супесчаных почвах и черноземах в клубнях бывает болыпг
витаминов С, чем на суглинках и торфяниках.
В условиях Московской области высокой витаминном
активностью обладают сорта Фаленский, Ульяновским
Детскосельскнй, Приекульский ранний; низкой — copi.i
Берлихинген, Вольтман, Камераз.
Содержание витамина С в клубнях значительно изменя
ется в процессе роста и развития. Так, у сорта Любимец в см
мом начале формирования урожая, когда клубни имеют Mai
су лишь 3—5 г, в них содержится 10—15 мг витамина (
Его количество постепенно возрастает до 30—35 мг
к периоду окончания цветения растений, после чего
снижается. К маю количество витамина С в клубнях,
находящихся на хранении, снижается на 60—70 %.
Потери витамина С происходят также при кулинарной
обработке картофеля. Причем величина их зависит от отхо
дов при очистке сырых клубней и от тепловой обработки
при варке. Потери витамина С за счет отходов при ручном
очистке клубней специальным ножом, имеющим ограничи
тель глубины среза, составляет 6,3 %, при термическом
обработке неочищенных клубней — 28,0 %, а при варк<
очищенных клубней достигают 35,7 %.
Пищевая ценность картофеля определяется также нали
чием в его клубнях витаминов группы В, наибольшую зна
чимость из которых имеют витамины В, (тиамин) и В2 (ри
бофлавин).
Содержание витамина В, в клубнях колеблется от 20 до
200 мкг на 100 г сырой массы, т. е. больше, чем в капусте,
луке, томатах, огурцах, моркови и других овощах, а также и
ягодах, фруктах. В среднем оно составляет 70 мкг на 100 i
сырых клубней. Витамина В2 содержится в картофеле в 2 p,i
за меньше, чем витамина В,. Несмотря на это, картофель бо
гаче этим витамином, чем морковь, многие плоды и равноцс
нен по его содержанию капусте и томатам.
Накопление в клубнях витаминов В, и В2 зависит ot
сорта, условий питания растений, типа почвы, режимш
хранения и кулинарной обработки. Наибольшее количество
витамина В, содержат сорта Любимец. Фаленский, Смем.1
Воронежский, витамина В2 — сорта Лошицкий, Лорх, H.i
дежда, Олев, Смена. Благоприятно на накопление этих ви
таминов воздействуют фосфорные удобрения и легкие су
песчаные почвы.
150

1
В отличие от витамина С витамины В, и В2 обладают
большей стабильностью. В среднем за сезон хранения их
теряется не более 20 % от первоначального содержания.
Потеря этих витаминов при варке картофеля происходит не
вследствие их разрушения, которое не превышает 10 %, а
в результате перехода их в отварную воду.
Витамин В3 (пантотеновая кислота) содержится в ко¬
личестве 0,2—0,4 мг на 100 г сырой массы клубней. В кар¬
тофеле этого витамина больше, чем в луке, моркови.
Картофель сравнительно богат витамином В5, содержа¬
ние которого колеблется от 0,4 до 2,0 мг на 100 г
сырых клубней. Этого витамина в картофеле больше, чем в
огурцах, капусте, луке, томатах, и примерно столько же,
сколько в яблоках, моркови, шпинате и пшеничном хлебе.
Витамина В6 (пиридоксина) в картофеле 0,2—0,4 мг на
100 г сырых клубней. По количеству этого витамина карто¬
фель уступает лишь дрожжам и зародышам пшеницы. Боль¬
ше накапливается витаминов группы В в молодых клубнях
при сухой солнечной погоде, на легких почвах, при повы¬
шенном обеспечении растений фосфором и микроэлемента¬
ми.
Г ликоалкалоиды
Среди азотсодержащих веществ вторичного про¬
исхождения в растениях картофеля образуются ядо¬
витые для организмов человека и животных вещества,
обладающие горьким вкусом — гликоалкалоиды. В карто¬
феле выделено два основных гликоалкалоида — соланин и
чаконин. Количество чаконина значительно превышает
содержание соланина, к тому же он более токсичен для
человека.
В растении картофеля гликоалкалоиды размещены
крайне неравномерно. Наименьшее количество — в клубнях
и стеблях, наибольшее — в ягодах, световых проростках и
цветах. В клубне содержание гликоалкалоидов снижается в
направлении от поверхности вовнутрь.
По мере старения растения содержание гликоалкалои¬
дов в нем понижается. Например, в листьях к концу цвете¬
ния — в 3 раза по сравнению с периодом бутонизации, к пе¬
риоду уборки — в 2—3 раза по сравнению с фазой цветения.
Клубни картофеля, содержащие свыше 20 мг % гликоалка-
юидов, опасны для использования в пищу и на корм скоту.
При соблюдении агротехники, препятствующей озеле-
151

нию клубней, районированные культурные сорта картофеля
не накапливают большого количества гликоалкалоидов. Oi
мечена сортовая особенность содержания гликоалкалоидип
в клубнях картофеля. Так, больше его накапливают copr.i
Ранняя роза. Любимец, Истринский, Лошицкий, меньше —
сорта Ханты-Мансийский, Янтарный, Вольтман, Олев.
Существенное влияние на накопление гликоалкалоидон
оказывают погодные условия и почвенные различия. Со
держание в клубнях гликоалкалоидов заметно увеличи
вается при выращивании картофеля на сухой песчаном
почве по сравнению с влажной гумусированной. Вог
растает оно также при прохладной или, наоборот, жарком
погоде. Оптимальная влагообеспеченность растений карто
феля (75 % НВ), уравновешенный температурный режим
и питание с преобладанием элемента фосфора способ
ствуют снижению гликоалкалоидов в клубнях.
Уровень содержания гликоалкалоидов в клубнях резко
возрастает под воздействием света, а также в процессе хра¬
нения, особенно весной, когда клубни начинают прорастать.
Поэтому хранить продовольственный картофель необходи¬
мо при оптимальной температуре и без доступа света.
У клубней с озелененной '/4 части поверхности содер¬
жание гликоалкалоидов возрастает более чем в 10 раз, а при
полном озеленении — в 25 раз. Такие клубни становятся
токсичными и непригодными для употребления в пищу.
Вместе с тем озеленение семенных клубней повышает про
дуктивность картофеля и его устойчивость к болезням и
вредителям.
Гликоалкалоиды в небольших количествах придают кар
тофелю определенный вкус и запах, положительно действу
ют на перистальтику и желудочную секрецию человечес¬
кого организма. Однако в повышенных количествах они
придают картофелю горьковатый вкус. При очень низком
содержании гликоалкалоидов (1—5 мг %) вкус вареною
картофеля хуже, чем при среднем (5—10 мг %), и резкм
ухудшается при повышении более 20 мг % на сырую массу
клубней.
Доза гликоалкалоидов 0,2—0,4 г смертельна для челове¬
ка. Поэтому клубни, содержащие свыше 20 мг % гликоалка
лоидов, не рекомендуется употреблять в пищу, особешт
если картофель варится в кожуре. Очищенные клубни менп
опасны, потому что значительная часть вредных вещест
удаляется с очистками и переходит в воду. При варке нео
чищенного картофеля на пару количество гликоалкалоидон
уменьшается на 42,2 %, в воде — на 62,3 %, при варке и
очищенном виде в воде — на 92,3 %.
152

Повышенное содержание гликоалкалоидов токсично и
для животных. При введении в рацион крупного рогатого
скота большого количества картофельной ботвы или озеле¬
ненных сырых клубней с ростками у животных происходят
нарушение координации движений, судорожные сокраще¬
ния скелетной мускулатуры, цианоз слизистых оболочек.
Гликоалкалоиды могут оказать вредное влияние и на по¬
томство сельскохозяйственных животных.
Минеральные элементы
Наряду с другими растениеводческими продук¬
тами картофель является важным поставщиком многих ми¬
неральных соединений, необходимых человеческому орга-
ниму. Ценность картофеля заключается также в том, что
минеральные (зольные) элементы в клубнях, в отличие от
других сельскохозяйственных культур, находятся в лег¬
коусвояемой форме и представлены главным образом ще¬
лочными солями.
Содержание золы в клубнях составляет в среднем 1 % от
их сырой массы. Примерно 75 % золы клубня приходится
на растворимую часть. В составе золы обнаружено около
30 макро- и микроэлементов. В отличие от семян зерновых,
масличных, бобовых и других культур в картофельной золе
больше калия (в виде К20 — в среднем 60 %) и меньше фос¬
фора (в виде Р205 — 17 %).
Наряду с калием и фосфором в состав золы входят хлор,
сера, магний, кальций, натрий. Остальные элементы содер¬
жатся в меньших количествах. Минеральные вещества рас¬
пределены в клубнях неравномерно, больше всего их на¬
капливается в кожуре.
Содержание и состав золы в клубнях картофеля изменя¬
ются в зависимости от сорта и условий выращивания. При
недостатке влаги и высокой температуре зольность клубней
возрастает. В картофеле, выращенном на тяжелых почвах,
золы меньше (а в составе золы меньше калия), чем в карто¬
феле, выращенном на легких почвах. При внесении хлор¬
содержащих калийных удобрений количество золы в нем по¬
вышается, а в золе становится больше калия и хлора. Азот¬
ные удобрения снижают содержание золы в картофеле, а
фосфорные заметного влияния на оказывают.
Зольность картофеля при калийном удобрении опреде¬
ляется также сроками его внесения в почву: чем раньше ис-
II —1618

пользованы эти удобрения, тем выше содержание золы и ка
лия в клубнях.
Органические кислоты
В клубнях картофеля имеются лимонная, яблоч
ная, щавелевая, молочная, винная, янтарная и некоторые
другие органические кислоты. Наибольшая доля приходит
ся на первые три кислоты. Так, содержание лимонной кисло¬
ты колеблется от 400 до 1000, яблочной — от 200 до 500 и
щавелевой — от 17 до 58 мг % на сырую массу клубней.
В настоящее время разработана технология получения чис
той лимонной кислоты из картофеля. При переработке на
крахмал 1 т клубней в дополнение к основному продукту по¬
лучается около I кг лимонной кислоты.-
Наличием органических кислот определяется кислот¬
ность клеточного сока клубней, которая у различных сортов
картофеля неодинакова (pH 5,5—6,6). Слабокислая среда
клеточного сока обеспечивает устойчивость к болезням и
влияет на вкусовые качества картофеля. Повышенное содер¬
жание органических кислот в клубнях характерно для све-
жеубранного картофеля. Концентрируются они в это время
главным образом в зонах роста клубня.
Содержание органических кислот в картофеле изменяет¬
ся при применении минеральных удобрений, особенно азот¬
ных. Так, высокие дозы азота в форме нитратов увеличива¬
ют их накопление, а в аммиачной форме уменьшают. Фос¬
форные удобрения, ускоряя созревание клубней, снижают
накопление в них органических кислот, а калийные — ока¬
зывают менее заметное действие.
ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ
ПРИ ХРАНЕНИИ
Клубни картофеля представляют собой живой
организм, в котором при хранении продолжают протекать те
же процессы, что и в поле, только в менее активной форме и
без пополнения питательных веществ и влаги. К важнейшим
физиолого-биохимическим процессам относят дыхание, за¬
живление ран, период покоя и прорастания. С этими процес¬
сами тесно связаны лежкость и иммунность (устойчивость к
заболеваниям) картофеля. В клубнях при хранении проис¬
ходят химические и физические изменения: превращение
154

углеводов в процессе дыхания и выделение при этом тепла,
испарение воды, потеря общей массы, прорастание. Чем
интенсивнее протекают эти процессы, тем выше потери вхо¬
дящих в клубни питательных веществ и тем ниже их ка¬
чество (табл. 22).
22. Изменение содержания сухого вещества,
крахмала и витамина С в клубнях картофеля при хранении
Copra
Сентябрь
Ноябрь
Январь j
Март
Май
Сухое вещество, 4 ]>
Раннеспелые
19,1
18,8
18,0
16,4
15,7
Срзднеранние
20,8
20,3
19,7
18,5
17,6
Среднее пелые
23,4
23.0
22,3
21.9
19,8
Сргднепоздние
25,7
25,5
24,9
22.3
20,7
Поздние
28,2
27,9
2,7,5
25,8
22,8
Крахмал, "/и
Раннеспелые
14,2
14,0
13,7
12.4
10.2
Среднеранние
15.3
14,9
14.5
13,3
11,4
Среднеспелые
16,8
16,6
16.1
15,2
13.7
Сргднепоздние
18,0
17,7
17.3
16,2
14,9
Поздние
19,4
19.1
18,6
17,9
16,2
Вита
мин С, мг на
100 г сырых
клубней
Раннеспелые
33.4
30,1
24.9
15,4
8,8
Среднеранние
34.0
29,8
23,8
17,3
9,3
Соеднесиелые
31,8
25,7
23.7
16,6
12,1
Среднепоздние
3?,4
25,9
24,0
17,2
13,5
Поздние
30,9
26,8
25,1
19,8
14.3
Потеря массы и качества заметно увеличивается в конце
периода хранения у прорастающих клубней, что вызвано как
возрастанием интенсивности дыхания и испаряющей по¬
верхности картофеля, так и большей проницаемостью тка¬
ней ростков. Клубни большого размера относительно мень¬
ше теряют в массе, так как у них меньше поверхность на
единицу массы. Существенное влияние на потерю массы
клубней и снижение качества заложенного на хранение
картофеля оказывает относительная влажность воздуха.
С повышением ее коэффициент испарения влаги с поверх¬
ности клубней заметно снижается и соответственно умень-
155

шается величина потери массы. Наименьшее влияние на по¬
терю качественных показателей имеет изменение скорости
вентилирования воздуха.
Превращение углеводов в сахара в клубнях во время хра¬
нения связано с их дыханием, в результате которого выде¬
ляется тепловая энергия, используемая для жизнедеятель¬
ности клеток и клубней в целом. С дыханием связаны защит¬
ные реакции — образование суберина и перидермы на пов¬
режденных местах или раневых поверхностях, токсинов,
ростков и т.д.
Во время хранения и дыхания в клубнях картофеля
непрерывно протекают процессы превращения крахмала в
сахара и образование крахмала из сахаров. Интенсивность
этих процессов зависит, главным образом, от температуры.
При ее понижении (до +0,5—0° С) накопление сахаров
увеличивается и картофель делается сладким и, наоборот,
при повышении температуры усиливается процесс превра¬
щения сахара в крахмал.
Если сладкий картофель перенести в условия высокой
температуры (+20—25° С), то примерно через 5—7 дней
3/4 накопленного сахара исчезнет и клубни приобретут
нормальный вкус.
Уменьшение содержания сахара в клубнях, хранивших¬
ся при повышенной температуре, связано в превращением
их в крахмал и более интенсивным расходованием на дыха¬
ние и ростовые процессы.
Повышению содержания сахара в клубнях способствует
не только низкая температура, но и высокая концентрация
С02 в воздухе хранилищ. Во время дыхания и превращения
углеводов в клубнях поглощается кислород и выделяется
углекислый газ.
Менее активно эти процессы проходят при температуре
+ 2—4 ’ С, а также у зрелых и более крупных клубней. У
прорастающих клубней эти процессы идут примерно в 2 ра¬
за интенсивнее, чем у клубней, находящихся в покое; у кар¬
тофеля с ободранной кожурой — в 3—4 раза активнее по
сравнению с неповрежденными клубнями.
Поэтому решающим условием в послеуборочный период
является соблюдение режима хранения картофеля. Дли¬
тельное хранение при температурах, близких к 0° С, при¬
водит к резкому накоплению в клубнях сахаров (до 7—
8 %), что придает им сладкий вкус и вызывает потемне¬
ние мякоти. Картофель гибнет от подмораживания при тем¬
пературе от —I до —4° С.
При отклонении температуры от оптимальной в сторону
156

V
повышения (выше t-5 С) качество картофеля также ухуд
шается и отходы увеличиваются. С одной стороны, с усиле¬
нием интенсивности процессов жизнедеятельности, в част¬
ности дыхания, увеличивается расход углеводов и воды,
клубни быстро теряют тургор. С другой стороны, повышен¬
ная температура стимулирует активность микроорганизмов,
вследствие чего клубни прорастают и заболевают.
С ростками из клубней выносится много ценных питатель¬
ных веществ (углеводов, аминокислот, витаминов и др.), что
ухудшает не только пищевые, но и семенные качества
картофеля.
Высокая температура в хранилищах и повышенная ин¬
тенсивность дыхания картофеля, особенно во время образо¬
вания ростков, приводят к усиленному накоплению тепла в
насыпи, что нередко вызывает согревание и ухудшение клуб¬
ней. Чем продолжительнее температура отклоняется от оп¬
тимальной, тем хуже сохраняется картофель.
Если картофель в течение зимы хранят при температуре
от +5 до +10 С, отходы резко увеличиваются, хотя он
остается пригодным в пищу. После хранения при темпера¬
туре выше Ь 10 С он пригоден лишь на корм скоту или на
техническую переработку.
Помимо оптимальной температуры, картофель требует
во время хранения и относительно высокой влажности воз¬
духа — 90—95 %. При этом важно, чтобы не образовыва¬
лась точка росы и не увлажнялись клубни, что затрудняет их
дыхание.
При всех способах хранения содержание С02 не должно
превышать 5 %, а кислорода — быть не ниже 15 %. Общие
границы оптимального соотношения газов в процессе хра¬
нения картофеля следующие: углекислого газа — от 0,03 до
5 % и кислорода — от 21 до 15 %.
Серьезной причиной потерь и ухудшения качества кар¬
тофеля во время хранения служат различные заболевания и
повреждения. Из них наиболее распространены удушение,
оспа, потемнение мякоти, ожоги, подмораживание, самосог¬
ревание, отпотевание.
Удушение клубней наступает, когда в хранилище или в
насыпи не хватает кислорода воздуха. В этом iyчае у клуб¬
ней начинается анаэробное дыхание, в результате которого
они загнивают.
Чтобы не допустить порчи картофеля от удушения и от¬
равления высокими концентрациями С02, необходимо в те¬
чении всего периода хранения обеспечивать надлежащий
доступ кислорода воздуха при помощи вентилирования.
157

Оспа проявляется в виде округлых темных пятен в мес¬
тах чечевичек и глазков. Клубни, сильно пораженные оспой,
не дают всходов (у них отмирают глазки), загнивают, теряя
продовольственные качества. Слабо поврежденные оспой
клубни дают ростки, но товарные их качества также ухудша¬
ются.
Оспа появляется на клубнях картофеля, когда они хра¬
нятся при высоких концентрациях углекислого газа (6—
9 %) и низких температурах (от —I до +1° С). При высо¬
кой температуре воздуха оспу могут вызвать только большие
концентрации С02 (17—20 % и выше). Следовательно, про¬
филактика заболевания клубней оспой — поддержание нор¬
мального температурного и газового режимов в хранилище.
Потемнение мякоти у картофеля происходит как при на¬
рушении температурного (ниже 0—2° С или выше +10—
15° С), так и воздушного режима хранения.
Часто мякоть темнеет от ударов во время уборки и транс¬
портировки картофеля, при загрузке плохо отсортирован¬
ных клубней в большие закрома слоем высотой 2,5—3 м и
более, без должной вентиляции.
Ожоги. Молодые клубни картофеля под влиянием пря¬
мых солнечных лучей могут получать ожоги, и особенно
сильные в поврежденных местах (ссадины, царапины, места
с содранной кожурой). Такие клубни теряют свои продо¬
вольственные и семенные качества, плохо хранятся. Дер¬
жать выкопанные клубни под прямыми солнечными лучами
более 2—3 ч не рекомендуется.
Картофель с огрубевшей кожурой солнечным ожогам
подвергаете слабо, однако зеленеет.
Подмораживание картофеля может произойти в поле
при затянувшейся уборке или при недостаточном укрытии.
Подмороженные клубни, на вид как будто свежие, попадая
на хранение, разлагаются и вызывают загнивание здоро¬
вого картофеля.
Клубни подмораживаются часто в траншеях и буртах,
когда они недостаточно укрыты, особенно с боков, а также в
постоянных хранилищах возле плохо утепленных дверей
(ворот), загрузочных люков, вентиляционных труб. При
строгом соблюдении режимов хранения подмораживание
картофеля можно полностью исключить.
Самосогревание картофеля наступает при хранении в
больших количествах без достаточной вентиляции. В этом
случае тепло, выделяемое клубнями при дыхании, накапли¬
вается, температура воздуха возрастает. Активность микро¬
организмов усиливается, и они потребляют кислород, выде¬
158

ляют углекислоту и много тепла. В сердцевину клубней кис¬
лород не успевает доходить, вследствие чего она темнеет от
удушения и загнивает.
Чтобы избежать самосогревания, необходимо усилить
вентилирование картофеля. Если это не помогает, клубни
следует перебрать, охладить и вновь засыпать более тонким
слоем.
Отпотевание верхнего слоя клубней при хранении проис¬
ходит потому, что из насыпи поднимается теплый, влажный
воздух, который, встречаясь с более холодным, охлаждает¬
ся и увлажняется. Чем больше закром и слабее проветрива¬
ется, тем отпотевание картофеля сильнее.
При этом на глубине насыпи 20—30 см клубни сильно
повреждаются сухой и мокрой гнилью, их систематически
приходится перебирать и удалять. Чтобы не допустить это¬
го, разница температуры воздуха в насыпи картофеля и в
хранилище должна была не более I С. Для этой цели реко¬
мендуется использовать вентиляцию, а также укрывать на¬
сыпь различными материалами (соломой, древесными
стружками и т. д.). К профилактическим мерам следует от¬
нести также установление в хранилищах ящиков с известью,
уменьшение высоты насыпи картофеля.
КУЛИНАРНЫЕ КАЧЕСТВА
Понятие кулинарные качества картофеля вклю¬
чает в себя ряд показателей, главнейшими из которых
считаются разваримость, окраска мякоти, вкус, форма
клубней.
Физические и химические изменения, происходящие при
кулинарной обработке картофеля, определяются двумя при¬
чинами: переходом части накопленных веществ в среду, в ко¬
торой варится картофель, и изменениями его веществ в ре¬
зультате нагревания. При нагревании картофеля происхо¬
дят клейстеризация крахмала, коагуляция белка, растворе¬
ние пектиновых веществ, размягчение клетчатки, карамели-
зация сахаров и целый ряд других превращений, связанных
с биохимическими изменениями находящихся в клубнях
компонентов.
Важный признак, определяющий кулинарные качества
столового картофеля,— разваримость (консистенция)
клубней. При приготовлении пищи желательно, чтобы клуб¬
ни картофеля были мучнистыми, но в то же время не разва¬
ривались и легко разминались.
Разваримость клубней зависит не только от содержания
159

в них белка и крахмала, но и от структуры последнего (вели
чины крахмальных зерен), наличия в клубнях пектиновых
соединений, клетчатки, от скорости перехода пектиновых
компонентов в растворимый пектин, не обладающий цемеп
тирующими свойствами.
Максимальной разваримостью обладают свежевыкопап
ные клубни, с повышенной массой и высоким содержани
ем сухого вещества и крахмала. Лучшей консистенцией об
ладает картофель, у которого хорошо набухают крахмаль
ные зерна и относительно слабые пектиновые связи.
При выращивании на черноземах или легких песчаных
почвах, а также в южных, засушливых районах повышается
зрелость клубней, в них накапливается больше сухого вс
щества, крахмала, более равномерно формируются пектйно
вые соединения, что ведет к лучшей их разваримости. Менее
разваристый картофель получается при выращивании на
торфяной почве, при внесении повышенных доз азотных и
хлорсодержащих удобрений, свежего навоза. Положительно
влияют на данный показатель фосфорные удобрения, а так
же правильное хранение картофеля.
Очищенные сырые и вареные клубни картофеля при
контакте с воздухом нередко приобретают синевато-серую
или черную окраску мякоти. Потемнение связано с тем,
что под действием кислорода воздуха с участием ферментов
происходит окисление аминокислоты тирозина в меланин —
вещество черного цвета. Одновременно в клубнях обра¬
зуется комплекс трехвалентного железа с хлорогеновой
кислотой, которая в сырых клубнях находится в связном
состоянии и освобождается во время варки картофеля при
температуре 80° С. Окраска мякоти клубней также зависш
от pH их клеточного сока и наличия в них лимонном
кислоты, препятствующей изменению окраски. Сильнее и
чаще окрашивается основание клубня, реже и слабее — его
верхушка.
Косвенным признаком устойчивости картофеля к по
темнению мякоти может служить содержание в клубнях
калия. Так, картофель темнеет незначительно при содержа
нии в клубнях калия более 0,45 %, значительно — при
увеличении в клубнях концентрации хлора, свободного
азота и недостатке фосфора и кальция, а также после
длительного хранения.
Ввиду того, что предприятиям общественного питания
и пищевой промышленности приходится ежедневно хранить
очищенный картофель, разработаны способы предохра
нения его от потемнения — сульфитация (обработка
160

очищенных клубней 1 %-ным раствором бисульфита
натрия), хранение в холодной воде и др. Однако для столо¬
вых целей лучше использовать сорта картофеля, менее
склонные к потемнению.
Вкус и запах картофеля также имеют важное значение
для оценки его кулинарных качеств и зависят от многих
причин. При высоком содержании минеральных веществ
картофель имеет солевой привкус, растворимых углево¬
дов — сладкий. Крахмал и белок оказывают слабое влияние
на вкус картофеля, но повышенное количество небелковых
соединений азота, в частности нуклеотидов, свободных
аминокислот, ухудшают его вкусовые достоинства. Большую
роль при формировании вкуса и запаха картофеля
играют также зольные элементы, органические и жирные
кислоты, летучие компоненты клубней. Содержание этих
веществ зависит от сорта, типа почвы, степени зрелости
клубней, удобрений, длительности хранения и т. д.
Например, молодые клубни по сравнению со зрелыми
имеют меньше летучих компонентов.
Высокие вкусовые качества клубней получаются при
использовании под картофель хорошо подготовленных
органических удобрений отдельно и в сочетании с
умеренными сбалансированными минеральными удобре¬
ниями. Благоприятное действие оказывает применение
микроэлементов и известкования. Внесение калийных
удобрений с высоким содержанием хлора, выращивание на
торфяных почвах, неправильное хранение, поражение
болезнями ухудшают вкус картофеля. Среди районирован¬
ных сортов хорошим вкусом отличаются Лорх, Темп,
Смачный, Домодедовский, Гатчинский, Истринский,
Раменский, которые умеренно реагируют на условия
выращивания и хранения.
При использовании картофеля на продовольственные
цели, помимо указанных показателей, важным критерием
является величина отходов в процессе их очистки. За
исключением заболевших или поврежденных клубней,этот
показатель во многом зависит от сортовых особенностей и,
главным образом, от количества и глубины глазков,
величины, формы и строения поверхности клубней
(табл. 23, 24).
Наименьшие отходы получаются при очистке клубней
картофеля округло-овальной формы, наибольшие — при
удлиненной. В целом эта операция ведет к отходам около
20 %, или потере '/ь массы клубня.
Отходы получаются меньше при очистке сортированных
161

23. Количество отходов при очистке
клубней разной формы, %
Форма клубня
Отходы
при машинной
очистке
при ручной
доочистке
общие
Окр> г.1о-ова.1ькак
7.6
9,1
16,7
Удлиненная
9,8
10,2
20,0
Неоднородная
8,9
9,9
| 18,8
клубней и более мелких, имеющих менее развитые и не¬
глубокие глазки. У крупных клубней отходы выше при
машинной очистке, а у мелких — при ручной доочистке.
24. Влияние размера клубня на величину
отходов при очистке, %
Масса
клубней, г
Отходы
при машинной
при ручной
общие
очистке
доочистке
25—50
8,5
10.3
18,8
60—90
9,6
9.9
19,5
ПО- 150
13.5
6,2
19.7
Более 200
15.9
6,0
2'1.9
Несортированный
картофель
12,0
8,5
20,5
Из сортов с комплексом хороших качественных
признаков выделены Белорусский крахмалистый, Темп,
Лошицкий, Идеал, Веселовский, Детскосельский, На-
рымский ранний. Невысокие качественные показатели
имеют сорта Вармас, Бородянский, Одесский 24, Приекуль-
скчй ранний.

ПРИГОДНОСТЬ КАРТОФЕЛЯ К ПРОМЫШЛЕННОЙ
ПЕРЕРАБОТКЕ
В последние годы обращается все больше внима¬
ния на расширение производства промышленных продуктов
питания из картофеля (чипсов, или хрустящего картофеля,
сушеного картофеля, сухого картофельного пюре и т. д.).
Так, в нашей стране ежегодно на эти цели расходуется
около 300 тыс. т клубней.
При использовании картофеля “для промышленной
переработки особое значение приобретает возделывание
специальных сортов, наиболее пригодных для получения
продуктов высокого качества. Такие сорта, наряду с
хорошей формой клубней, гладкой поверхностью, имеют
неглубокие, редко расположенные глазки, меньше по¬
вреждаются и поражаются болезнями, не имеют внутренних
дефектов (черной пятнистости, пустот, стекловидной
мякоти).
Немаловажное, а нередко и решающее значение в
оценке сорта и технологии производства картофельных
продуктов имеют качественные показатели, и прежде всего
количество в клубнях сухого вещества и редуцирующих
сахаров. Так, высокое содержание сухого вещества
обеспечивает не только хорошее качество и повышенный
выход продукции, но и экономию энергии при переработке,
а также оно положительно влияет на влагопоглощение
после обезвоживания, на расход масла (при выработке
хрустящего картофеля), на консистенцию конечного
продукта. Не меньшее влияние на качество продукции
оказывают присутствующие в клубнях редуцирующие
сахара и аминокислоты, особенно в процессе нагревания.
Если редуцирующие сахара и аминокислоты вступают
между собой в контакт при высокой температуре, они
образуют темноокрашенные вещества разной вкусовой
интенсивности. Чем больше в клубнях редуцирующих
сахаров, тем больше аминокислот (которые всегда
присутствуют в клубнях) может вступать с ними в реакции
и тем темнее цвет и более горький вкус у готового продукта.
Для приготовления чипсов, или хрустящего картофеля,
наиболее пригоден картофель с содержанием в клубнях
сухого вещества 20—25 % и редуцирующих сахаров — не
более 0,25 %. Кроме того, клубни должны иметь
минимальную склонность к накоплению сахаров в период
163

послеуборочного хранения и мякоть, устойчивую i.
потемнению в процессе термической обработки.
Районированные сорта, выращенные в условии
Подмосковья и пригодные для промышленной перерабшкн ,
приведены в таблице 25.
25. Характеристика сортов картофеля по пригодности
к промышленной переработке
Сорт
Содера
сухого
вещества
..НИИ', %
редуцирующих
сахаров
Цвет чип-1
сов, J I
баллов! 1
Верба
23,7
0,1
8 Я
Раменский
20.5
0,1
8 V
Житомирянка
20,2
0,2
7 1
Ласунок
24,6
0,3
6 I
Незабудка
20,2
0,2
6 1
Темп
22,4
0,3
6 1
Волонецкий
27,7
0,6
5 I
Светлячок
20,4
0,6
3 1
Г орноуральский
20,0
0,6
3 1
Да.урский
21,3
0.9
2 1
Но комплексу биохимических показателей лучшими дли
переработки оказались сорта Раменский и Верба, менее
пригодным — Гатчинский. Хранение картофеля при
температуре +3—4° С повышало содержание в клубнях
wxoro вещества (за счет потери воды на испарение) и
| еще больше редуцирующих сахаров, в результате чего
качество изготавливаемых чипсов, как правило, снижалось.
Следовательно, картофель на переработку необходимо
I убирать как можно лучше вызревшим, в оптимальные для
[сорта сроки, при благоприятном соотношении сухого
■вещества и редуцирующих сахаров. Удаление ботвы спо¬
собом десикации за 2 недели до уборки способствует
[улучшению качества клубней и получению из них продуктов
[переработки более высокого качества.
Кроме сорта на качество изготавливаемых из картофеля]
продуктов влияет тип почвы. Сорта, выращенные на
супесчаной почве, имеют клубни более стойкие к'
потемнению и обеспечивают получение продуктов перера-'
ботки лучшего качества.
Пригодность картофеля к промышленной переработке
связана со степенью зрелости клубней и продолжитель¬
ностью хранения. Например, в условиях Подмосковья
картофель высаживали на супесчаной почве и убирали в(
четыре срока. Для ускорения созревания ботву обрабаты- '
вали реглоном (3 л/га). Картофеле продукты вырабатывали
сразу после уборки и через 5 месяцев после хранения.
164

ЛИТЕРАТУРА
Алексеев Ю. В. Качество растениеводческой продукции. — Л.: К"
лос, 1978.
Власюк П. А. и др. Химический состав картофеля и пути улучшена ч
его качества / П. А. Власюк, Н. Е. Власеико, В. Н. Мицко. — Киев: На\
кова думка, 1979.
Дмитриева 3. А. Как вырастить высококачественный столовып
картофель. — Минск: Ураджай, 1983.
Жоровин Н. А. Условия выращивания и потребительские качеств»
картофеля. — Минск: Ураджай, 1977.
Комаров В. И. и др. Химико-биологические и столово-технологи
ческие свойства картофеля / В. И. Комаров, 3. П. Жолудева, В. И. Шинка
рев. — Л., 1977.
Кучумов А. П., Князев В. А. Источники потерь картофеля и
борьба с ними. — М., 1978.
Перегудов В. Н. Планирование многофакторных полевых опы
тов с удобрениями и математическая обработка их результатов.— М.: Ко
лос, 1978.
П у т ц Б. и др. Переработка катофеля /Б. Путц, Ф. Реберс, П. Be i
цольд.— М.: Пищевая промышленность, 1979.
Самойлов Р. В. Производство продуктов питания из картофеля.
М.: Легкая промышленность, 1984.
Сокол П. Ф., Я й л о я н Б. А. Справочник по качеству овощей и
картофеля. — Киев: Урожай, 1974.
Хлевиой Б. Ф. и др. Агрономическая тетрадь. Возделывание кар
тофеля по интенсивной технологии. — М.: Россельхозиздат, 1986.
Церлинг В. В. Уровень содержания нитратов в сельскохозяйствен
иых растениях и методы его контроля: Сб. науч. тр. / ЦИНАО. М., 1974
Чеголина М. М., Кирюхии В. П. Влияние сроков уборки и
хранения на пригодность картофеля к переработке // Плодоовощное хн
зяйство. — 1985. — № 9.
Шафран П. К., Кононова А. А. Инспектирование качестии
картофеля, плодов и овощей. — М.: Колос, 1979.

СОДЕРЖАНИЕ
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ТРЕБОВАНИЯ
К УСЛОВИЯМ ПРОИЗРАСТАНИЯ	5
СОРТА ...	  21
АГРОТЕХНИКА	 49
СЕВООБОРОТЫ	49
УДОБРЕНИЕ	54
ПОДГОТОВКА СЕМЕННОГО МАТЕРИАЛА ...	68
ОБРАБОТКА ПОЧВЫ И ПОСАДКА	...	83
УХОД ЗА ПОСАДКАМИ	89
УБОРКА .	  99
ХРАНЕНИЕ	105
ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА	НО
ВНЕШНИЕ ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА	.	.	.111
ПОКАЗАТЕЛИ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ	.115
Сухое вещество (116) Углеводы (крахмал, сахара, клетчатка,
пектиновые вещества) (117) Азотистые вещества (128) Бе¬
лок (129) Нитраты (134) Витамины (149) Гликоалкалои¬
ды (151) Минеральные элементы (153) Органические кисло¬
ты (154)
ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ ПРИ ХРАНЕ¬
НИИ 	 .	.	.154
КУЛИНАРНЫЕ КАЧЕСТВА	159
ПРИГОДНОСТЬ КАРТОФЕЛЯ К ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕ¬
РЕРАБОТКЕ 	163
ЛИТЕРАТУРА	166

Производственное издание
Сергей Николаевич Карманов
Виктор Петрович Кирюхин
Александр Васильевич Коршунов
УРОЖАЙ
И КАЧЕСТВО КАРТОФЕЛЯ
Зав. редакцией JI. Л. Самолюк
Редактор Т. В. Иванова
Художественный редактор И. Р. Обросков
Обложка художника Ф. Б. Денисова
Технические редакторы Т. Н. Каждан,
Т. В. Гусакова
Корректоры Г. Д. Кузнецова, В. И. Серегина
ИБ № 2185
Сдано в набор 14.04.87. Подписано в печать 15.12.87. Л 47722. Формат 84 X 108’
Бумага тип. N° 2. Гарнитура тайме. Печать офсетная. Уел. печ. л. 8,82. Уел. кр.-отт.
2,14. Уч.-изд. л. 8.78. Тираж 33000 экз. Заказ N° 1618. Изд. N° 736. Цена 35 коп.
Россельхозиздат, 117218, г. Москва, ул. Кржижановского, ц. |5, корп. 2.
1700U0. г. Калинин, Студенческий пер., 28. Областная типография.