/
Автор: Энгльбрехт И.
Теги: овощеводство огородничество биология грибы семейство грибов съедобные грибы
ISBN: 5-17-020371-3
Год: 2004
Текст
Астрель _
ь Ш в
р. бовдом
::С8ДУ
f .
.....
. "" .
.
, ,
:.со:- .JtI-' -: ' .
,.. .
., ,
:'W... .
.
.
,
I
<:. "1 1
'.
"
, ...
,
:-: ' \
.... .'
..
1'-
.
.
а.
L
Иоланда Энrльбрехт
Выращивание
rрибов дома
и в саду
r
..
"
56 цветных фотоrрафий
30 рисунков
Москва
АСТ.Астрель
2004
УДК 635.1/.8
ББК 42.349
Э63
Настоящее издание представляет собой
авторизованный перевод ориi!UнаЛЬНОi!О немеЦКОi!О издания
Pilzanbaи in Haиs иnd Garten
Подписано в печать с roтoBbIX диапозитивов 18.08.2003.
Формат 84Х\08'/л, Уел. печ. л. 6,72. Бумаrа офсетная.
Печать офсетная. Тираж 20000 ЭКЗ. Заказ 2360
Общероссийский классификатор продукции
OK-005 93, том 2; 953004 литература научная и производственная
Санитарно эпидсмиолоrическое заключение
NQ 77 .99.02.953ДО08286.\2.02 от 09.12.2002 r.
Э63
Энrльбрехт И. .
Выращивание rрибов дома и R салу: Пер. с нем. / Ио
Энrльбрехт. М.: 000 (,Издательство АСТ»: 000 «Издательство
рель», 2004. 126, [2] С.: ил.
ISBN 5 I7 02037I 3 (ООО.ИздатеЛЬСТВDАСТ.)
ISBN 5 271 07406 4 (000 <.ИздательствоАстрель»)
rSBN 3 8001 6828 6 (нем.)
в книrе представлены сведения о rрибах, используемых в пищевых U
современных методах, с иомощью которых даже любитель без труда сможет выр
деликатесные rpибы с rарантированным успехом
; BN 5 I7 О2ОЗ7I 3 (ООО.ИздательствоАСТ.)
BN 5 27I 07406 4 (000 <.ИздатеЛЬСТвоАстрель»)
ISBN 3 8001 6828 6 (нем.)
@ 000 .Издательство Астрел'"
@ 1987, 1994 Eugen UlmerGmb
& Со., Stuttgan. Gennany
редисло вие
ных сведений о rрибах, а
10ст б ове е Р е о возможности их выра-
'М ол б ,.,
Я Д олroе время не ыло. .ак,
tиванИ ,
1i Н ике высокочтимоro и знаме
« рав А
Д окто р а Петруса ндреаса
итоr о
м атrиолуса» , изданном в 1626 r.,
,ожно прочесть следующее:
В Неаполитанском королевств есть
I рошечный камень, изученныи из
'стным меДИКОМ и хирурrом rабри-
I eM Фаллопиусом Линкурийским.
с 'ей камень круrлый roд порождает
I )Ибы, DJlЯ еды весьма приroдные и
I зroняющие мочу, так же как и сам
амень, на котором они произраста
ют. Если положить этот камень в по
Jеб, засыпать ero нсбольшим коли
УДК 63'
ББ
чеством хорошей земли и увлажнить
природной водой, через 4 или 5 дней
на нем Bыpacтyr rрибы».
Современные исследователи rрибов
основываются не на суевериях про-
шлых веков. Они разработали мето-
ды, с помощью которых даже люби
тель без труда сможет выращивать
деликатесные rрибы с rарантиро
ванным успехом. Это небольшое по
собие должно придать уверенности
начинающим rрибоводам, а опыт
ным дать дополнительные интерес
ные советы.
Вестерхам, 1987 и 1994
Иоланда Эн.vtьбрехт
Содержание
"'.
,,11
\ "
,
>-
100..
. .
,
'{
' } '. ,
.,/';. ""t
" \ t ......
\
.,
I
Предисловие 5
Введение 8
Зачем выращивают rpибы? 9
Последствия Чернобыля 9
HeMHoro теории 11
Химический состав rриба 11
Формирование rриба 12
Образ жизни 12
Основные понятия 13
rрибы на соломе 15
Строфария(кольцевик) 15
Вешенка (устричный rриб) 25
rрибы на компосте 37
Шампиньон 37
Навозник 52
Рядовка фиолетовая 56
rриб зонтик пестрый 59
Вольвариелла (соломенный rриб) 60
rрибы на древесине 63
Качество древесины 63
6
,"
,," ,..)1. . '\
,..;.,..
...
)
"
-....ч' ",
. ,
,
...........
,
""1'
Влажность 64
rрибы на мяrкой и на твердой дре
весине 64
Закладка культуры 64
Методы инокуляции 65
Фаза прорастания 70
Выращивание на пнях деревьев
Вешенка 74
Шии,таке 80
Опенок летний 87
Опенок зимний 93
Аrроцибе 98
Аурикулярия (иудино ухо) 100
Ложноопенок сернопластинчаTh'
103
ёJlева lIall)laBo:
I дИII О yx
( lиricиl or / O
IFiсиlо-jиd ое ),
опенок ЗИМИИЙ
(Rommиliпo
I'elutipes),
сыроежка сизая
.( .
':. .,
"
'.
.J
"
Формирование rрибных плантаций
107
й:нь 107
Т"{еревья, кустарники 107
11осадки мноroлетников 108
Папоротники 109
Ilолучение rрибницы 11 О
lростая лабораrория мицелия 111
JT чистой культуры К мицелию 111
l\yлинарные рецепты 115
Маринованные rрибы 115
Рядовки маринованные 115
Салат с сырыми шампиньонами 115
l1енrерский омлет с шампиньонами
15
Шведс к .. .
ии rрибноЙ соус 115
r; dварский rpибной суп 116
tИбной суп с мадерой 116
1 f7юссельский суп из шампиньонов
Защита от болезней и вредителей 1( Ч'IМен "
Мицелий, питательная основа It" НЫИ суп С вешенками 117
rиrиена 106 :УП из аrpоцибе 117
Улитки, слизни 106 УП из летних опят 117
Микориза (rрибокорень) 104
Переходная культура трюфелей 1
Стимулирование роста с помошЬ'
микоризы 104
............
(Pleиrotиs
colиmbiпus),
шии таке
(Leпtiпus edodes).
).;:. " :r t".4'
"'1. "",JIo
1-.:"r1fl. \' ('-'- ,
:- . .-
,:.,. , .lt.... '
.:и ;-"l''' :" "
., ;!;:. .l,\ ";;; ",,' .
.s;,.Jl"' . f'
6"':': ..А 4,i-..' > . * .
. . :t:' ) .......
:;. i''t J' ,....-:;
.... . '''-J1t.,.!?- 1
.. -.
f ,. ':
,,'
.
. f
L.i!t-: :1.. ,. ,,'
.. " r :
_L., . f 1),
"
r;. \
iJ' J' fa.' ...'
-... t. \ J\,
..:' ,\
" J.
.;
;. .. .
Китайский rрибной суп 117
rрибы с маслом и чесноком 118
Тушеные кольцевики 118
Жареные rрибы зонтики 119
Рядовка фиолетовая в соке бузины
119
Навозник белый в мальтийском со'
усе 120
Лапша в соусе из шии-таке 120
Жареные кольцевики 120
Рубленая индейка с вешенкой и ба,
нанами 121
Пироr с кольцевиками, ветчиной и
сыром 121
Специализированная торroвля 122
Литература 122
Иллюстрации 123
Указатель латинских названий rри-
бов 123
Предметный указатель 124
7
Введение
Человек с древнейших времен ис
пользует в пишу rрибы. Археолоrи
обнаружили доказательства TOro, что
rpибы употреблялись уже примерно
30 000 лет назад. Несомненно, наши
предки прошли трудный путь, усеян
ный множеством человеческих жертв,
пока не научились отличать съедоб
ные rpибы от ядовитых. Неудивитель
но, что rpибы в древнейших письмен
ных источниках иrрают не слишком
положительную роль. rреческий тpa
rик Эврипид (480 406 rr. до н. э.) pac
сказывает о судьбе семейства, которое
было почти полностью истреблено с
помошью ядовитых rрибов.
Однако древние не отказы вались от
употребления в пишу деликатесных
rрибов. Римский автор Плиний
Старший (23 79 п. н. э.) ПИсал, что
ero соотечественники особенно вы-
соко ценили трюфели, белые и цар-
ские rрибы. Боrатые римляне не до-
веряли приroтовление rрибных
блюд своим рабам, а rотовили их са-
мостоятельно, используя для этоrо
дороrие столовые приборы из янта-
ря и серебряную посуду. Объясня-
лось это не только ценностью про
дукта, но и осторожностью: Плиний
рассказывал, как в 54 r. н. э. Аrрип
пина с помошью rрибов отравила
мужа, императора Клавдия, чтобы
сделать наследником сына Нерона.
Примерно к этому времени относятся
первые попытки вырашивания rpи
бов: в подходяших местах закапывали
остатки белых rpибов или поливали
землю водой, содержашей споры.
Пытались вырашивать трюфели и
шампиньоны. В средние века все эти
познания вновь канули внебытие: во-
8
Название (,ведьмин
крур> происходит
от еуеверия,
еоrласно которому
rрибы выраС)" Р б ?
там, rдe во, в'llчеМ выращивают r и ы.
ведьмы и чеll.
вр еМЯ свежие rрибы можно
наше
в любое время rода, это
,lИТЬ
носится по краинеи мере к шам
ньо нам . Периодически в пр. )Дажу
,ступает вешенка, а позднеи осе-
1'1 обычно по высоким ценам
. ые rрибы и лисички. Эти rриб
')рее Bcero проделывают долrии
ь к рынку, да и запрашиваемые
ны едва ЛИ каждому по вкусу.
ибы. безуслОВНО, окажутся более
еЖИМИ и дешевыми. если собирать
СВОИМИ силами. Однако для этоro
первую очередь необходимо Ha
иться отличать съедобные rрибы
ядовитых: даже rрибники с MHO
летним стажем иноrда ошибаются.
<JМИМО этоro охладить пыл rpибни
, MOryr сообшения о высоком co
царилось суеверие. что rрибы 111' )жании в лесных rрибах тяжелых
дают ведьмы и черти. Так назыВ2 таллов. Иноrда в rрибном блюде
ведьмины кольца считались \1 жно обнаружить и остатки ядохи
тельством ночных сбориш KO.nЦO [катов, а попадание Б орrанизм
эльфов и «rрибных духов». Тол .'сдств зашиты растений не прuхо-
1630 r. одному наблюдательном) r бесследно.
рижскому садовнику удалось удwение эколоrии, кстати, основ-
найти способ окультуривания l' , Я ПрИЧИна, '1 [о rрибов в лесу встре-
ПИНЬОНОВ. Людовик ХIУ (1638 I тся все меньше. Не последнюю
ценил эти rpибы очень высо.... ль в этом иrpает и небрежность He
Стола Короля солнца деликаТeI 'орых rpибников. Так что в наше
пал в европейскую кухню. емя (,Поход по rрибы,) предприя
К началу ХХ в. объем знаний (J l' yrОмительное и скучное.
бах резко увеличился, ВОЗНJlВ IраЩивая rрибы самостоятельно,
множество крупных предпри I 130М избавляемся почти от всех
занятых их разведением. В по юблем: природные запасы не CKY
ние 10 лет и у любителей пояь .. ют, БЫрашенные rрибы обходятся
MHOro возможностей занимат с!: WеВЛе, можно быть уверенными.
рашиванием rpибов. В 1985 r. 111' они не ядовитые и В ку сные их
IК '
водителям мицелия помоrалИ о собирать, и на кухню они no
400 000 любителей и работНII' ют абсолютно свежими. Кстати,
вырашиваюших rрибы для допо но Почти Кр}rлый [од выраши-
тельноro заработка. [Ь у себя дома HaMHoro больше ви-
\
-r
,:
't
...
!'.
.
.'
" , r&. ',.., ( . J!I; ,А\
.>' , . ': ,
, _.' f'
'-"!..
'..
..,....
1
!;
,.
,
J
дов rрибов, чем предлаrается на
рынке. При этом содержание тяже
лых металлов в культурных rрибах
ничтожно мало.
Сеrодня не так уж сложно разводить
rрибы. Маленькоro садика, балкона
или ПОДХОдЯшеro помешения в доме
будет достаточно, чтобы вырастить
эти низкокалорийные деликатесы.
Некоторые любители утверждают
даже, что вырашивать, скажем.
кольцевики проше, чем такие (,экзо
тические» овоши, как паприка, бак
лажаны или артишоки!
Последствия Чернобыля
После аварии на атомной электро-
станции украинскоro roрода Черно-
быля, произошедшей 26 апреля
1986 r., над большей частью терри-
тории Федеративной Республики
rермании в течение нескольких
дней висели радиоактивные облака.
Мноrие потребители задаются во-
просом, насколько велик уровень
радиационноrо заражения rрибов
после катастрофы.
Так как короткоживуший радиоак-
тивный изотоп йод 131 за это время
почти полностью распался, а вероят
ность образования стронция 90
практически исключена, основную
проблему составляет заrрязнение
наших почв долrоживушим иези-
ем 137. Цезий и ero радиоактивные
изотопы встречались в наших почвах
и до Чернобыля. Свыше 10 лет Be
дутся исследования поrлошения
изотопов цезия (включая цезий 137)
съедобными rpибами.
9
Установлено, что содержание цезия в
rрибах в первую О'lередь оrlределяет
ся ero наличием в почве. Последнее
сильно различалось и ..10 Чернобыля;
после катастрофы радиоактивные
ос;шки также распределялись отнюдь
не равномерно. В то же время содер-
жание цезия в rрибах сильно зависит
и от их вида.
Так, встречаются виды, которые в
среднем содержат даже меньше цe
зия, чем почвы, на которых они pac
тут. К этой rpYlllle относятся rlaBOJ
ники, рядовки и некоторые дикорас
тущие виды шампиньонов. В друrих
rrиба'\ СО..1еРЖIIТСЯ в среднем столько
же цеJl1Я, сколько и в почве, к ним
относится rрllб- юнтик. Но сушест
вуст и третья rруппа rpибов, прсдста
вители которой аккумулируют цезий.
К этои rpуппе относятся ложноопе
нок серноплаСТlIнчатый и опенок
леrний, в которых может cOHep>l\aTb
ся вдвое больше цезия, чем в почве.
Так что, пока не появятся новые pe
зультаты исследований, с употребле
нием в пишу лесных rрибов нужно
быть осторожными. Вероятно, в бли
жайшем будушем сбор некоторых ви
дов rpибов, накапливаюших цезий в
больших количествах, например, cы
роежек, ВОJобновлять не следует. У
лисичек, импортируемых из С)
Восточной Европы, уровень "
Ilии также может оказаться пов,,!
ным. Если же rрибы вырашИl
культуре (шампиньоны, веш
шии таке), то повышения Р: 'И
тивности у них не наблюдается.
Как же обстоит дело с выраШI,
ем rpибов в саду? В этом случ
вырашивают не на почве, а на
рате, преимушественно на со! )
древесине. Зерновые культуры м
ревья усваиваюr из почвы лиu.Ь
чтожное количество присуте
шеro там цезия 137. Точных С:
ний на счет предельно ДОПУLr
концентрации цеJИЯ 137 пока
Кроме Toro, сушествует BL'..
ность поверхностноrо заrРЯ1 е
rрибов покровным слоем п)ч
Поэтому обязательно нужно
дить, чтобы для вырашивания
пользовали зараженную почв Р
осторожности можно основаl
вымыть вырашенные саМОСПI!
но rрибы, а также очистить ко
СО шляпки и ножки.
В ближайшие десятилетия ра!
ние rрибов станет, по види
единственной альтернативой ШI
кто хочет лакомиться этим в. .
продуктом без риска для ЗДОР<..)I,
eMHoro теории
,воря О rрибах, мы чаше Bcero
I одставляем себе rрибников в лесу.
PIHaKo большинство rрибов Ha
только малы, что их можно увидеть
олькО в \lИКРОСКОП. Лишь У неболь
'-эй долИ 1нвестнЫХ видов rрибов
.JOдовое тело по меньшей мере
')жнО заметить невооруженным
азоМ.
dCTO забывают, что микроскопичес
le rpибы, а также такая катеroрия
рибов, как дрожжи, иrрают боль
I ую роль В производстве молочных
родуктов питания: кефиров, особых
идов сыров. Без дрожжей не было
, ,1 хлеба, пива и вина. С друrой CTO
оны, сушествует ряд микроскопи
{
...,
...
.1 ::. 1
......
I
I
почва
. J
'./i !
/' r I (
...............
ческих плесневых rрибов, которые
вызывают порчу продуктов питания.
Кроме TOro, люди, животные и рас-
тения подвержены rрибковым забо
леваниям. rрибам мы обязаны и cy
шествованием важных лекарствен
ных препаратов антибиотиков, а
некоторые ИJ культурных съедобных
rрибов обладают лечебным действи
ем, о котором будет сказано позднее.
Химический состав rриба
м ы любим rpибы в первую очередь за
их замечательный вкус, который
обусловливается эфирными маслами.
Строение rpиба.
Шляпка
Плодовое
тело
" Ламеллы
I (пластинки)
Ножка
rри6ница
Мицелий
11
в продуктах питания важно низкое
содержание уrлеводов и жиров. Так,
100 r свежих rpибов содержат всею
лишь от 30 до 50 ккал. Интересно, что
в rpибах содержатся некоторые вита
мины rруппы В и витамин С. Вита
мин О, которою нет в зеленых paCTe
ниях, в rpибах также присутствует. С
rрибными блюдами мы в больших
количествах получаем такие важные
минеральные вешества, как калий и
фосфор. Стенки клеток (-рибо в co
держат хитин, а часто и целлюлозу.
Оба этих соединения плохо перева
риваются и в качестве шлаковых ве-
шеств активизируют пишеварение. К
сожалению, из за них биолоrИLlески
ценный клеточный белок rрибов yc
ваивается не полностью.
Формирование rриба
Большинство наших съедобных rри-
бов образуют плодовое тело, состоя
шее из шляпки и ножки. Некоторые
виды rpибов плодоносят по друroму,
например трюфели. Почти все виды.
которые представляют интерес для
наших rрибоводов-любителей, обра
зуют (,классическое» плодовое тело
(рис. на с. 11). На нижней стороне
rриба, в зависимости от ero вида, как
правило, находятся ламелы плас
тинки или трубочки, в которых pac
полаrаются микроскопически мел
кие споры. Эти споры подобны ce
менам растения.
Задача ножки в том, чтобы поднять
шляпку повыше, и Torдa ветер может
разнести вызревшие споры на
большое расстояние. Под землей
12
Здоровый еубстрат
и здоровая rрибни
ца важнейшие
предпосылки
успеШНОI"О
разведения rpибов.
или в питательном субстрате 1-1. миUeJJ ИЙ ' от этою союза выиr
средственно под ножкой HaX(' /fJ'T оба партнера: rифы rриба
ывают
плотная плесневидная ткань, 1, I ел ьНО удлиняют корневую си
значит
рую специалисты называют миц creMY дерева и улучшают усвое в ние
ем. Он состоит из мноroчислеН/f ел ьных вешеств и влаrи. за
пит3т
нитей, так называемых rиф. Отд' мен rриб получает от дерева орrани
ные нити настолько тонкие, что I ческИ е соединения и местообитание
rлядеть их можно только под ми (эконишу). Мноrие ценные съедоб
скопом. >-!ые rpибы без соответствуюшеrо
Мицелий служит для тою, чтобы .lpeвecHoro растения не Moryт обра
rлошать питательные вешества, зовывать плодовые тела. По этои
обходимые для развития плодо:, причине большие сложности возни
тела. rифы можно обнаружить кают с вырашиванием лисичек, бе
на расстоянии нескольких метро ,1bIX rpибов и трюфелей.
плuдовою тела; усвоенные ими
тательные вешества транспортиv
ются к плодовому телу. rифы мо Основные понятия
смело сравнить с мочковатыми ко
нями растения.
Образ жизни
А теперь вернемся к rpибам, KOTO
,JbIe мы собираемся вырашивать.
Для начала объясним некоторые по
нятия, важные для методов культи
вирования.
rрибы не имеют Jеленых листь.
поэтому усваивают питательные Субстрат
шества, синтезируемые друrими ч.J
rанизмами. Мноrие виды rрибо; Для выращивания rрибов нам R пер
сапротрофы, то есть питаются вую очередь потребуется питатель
мершим орrаническим вешест:' ная основа, которую называют суб-
rрибы, которые РaJлаrают цел Стратом. В этом качестве используют
лозу, иrрают важную роль в KPyroВl солому, конский навоз или древеси
роте вешсств: они преврашают рЗ 1 ну (см. рис. вверху).
тительные остатки в простеЙl!l1
орrанические соединения. Друr
rрибы, rрибы паразиты, развиваю
ся на живых орrанизмах, как наI1Р
мер осенний опенок, разлаrаюШ
древесину, или возбудители мно
численных rрибковых заболеванИЙ
Микориза (rpибокорень) существ
в симбиозе с высшими растения",J
Корни мноrих лесных деревьев i1 ff
rриБНица
ec le rрибы РaJмножаются спора-
H :цнако для rрибовода проше и
суб еЖнее привить rрибницу на свой
ин трат (см. фото вверху) это
НИЦ КУЛяция,). Для получения rриб
пи я ы НеБОльшое количество мице
ВНося
т в стеРилизованныи суб
........
, \ '\
. . 1
It. ....., .' 1 '" .
..!ъ",, ..._.J'" '!.......<. ,.... ..... '"
. . ;1,H .''..f6g . . ,
... A "J:- ;;.q. 'Ir.,.;""
2"" f..l?p'; J. ' J> ,j......
, JS. rt...... "-= o .,' "
....\..,,\::;з :.. " .....
.. '.1""'", . ,
r ,-;;" '1 ' J;' """ ' !:;. ','о
.. ..". о', 'rJI y {ч
,. J . I JIJ»;' . I.
.J ; , ' ':;-
." ./ . ,""
' '} / l . , О!Ч
. . \t\ ' "
':-1 f4... ..
J:
,
"
#
o .
, ,
.....
:,.
"
страт. Этот процесс соответствует Be
rетативному размножению, ero мож
но сравнить с размножением rерани
черенками. В качестве питательной
основы используют злаки, солому,
компост или куски древесины. ИНО
rда сухая rрибница теряет всхожесть.
Самостоятельно изrотовить rрибни
цу непросто. При покупке rотовой
rрибницы а как правило так и по
ступают необходимо сразу прове
рить ее качество. Хорошая rрибница
почти вся пронизана белыми нитя
ми мицелия. Зеленые, красные или
серо коричневые участки означают
поражение плесневыми микромице
тами, на что нужно сразу обратить
внимание продавца. Хорошая rpиб
ница при вскрытии упаковки имеет
приятный пряный запах, плохая
затхлый и rнилостный.
rрибница не вечна. Если ее хранили
в теплом месте, то чем выше была
13
температура, тем быстрее мицели
расходовал запасы питательных Be
шеств субстрата. При этом rpибница
может утратить всхожесть, хотя BЫ
rлядит здоровой и пахнет приятно. В
сомнительных случаях желательно
провести проверку на всхожесть.
Тест на всхожесть
Поместить 2 3 слоя увлажненной
промокательной бумаrи в тарелку
или крышку от банки для консерви
рования. Чистыми руками взять из
упаковки rрибницы IO 15 хорошо
проросших мицелием зерен (при
проверке rрибницы кольцевика
соломин), разложить их на влажной
бумаrе, накрыть банкой или плен
кой для хранения продуктов. Проба
Справа: стр ,
(5 1,
rиgosO Qnrl
впри ,
yr1
должна постоять 3 4 дня в заТе
ном месте при температуре о
20 ос, причем rрибница не ---l( I
высыхать. Если всхожесть xopu
от 80 до 100% зерен (соломи
кроется белым пухом мицеЛИ1. "
этоrо не произошло, rрибницу ,
ходимо сразу же вернуть прOJШВ
Инокуляция, рост, урожай
Если rрибница оказалась ЗДf\
можно прививать ее на субст т
перь мицелий будет распростр
ся в питательной основе; этот I (\
од называется фазой прорас ,\ "'"
Коrда рост мицелия прекраПl
начнется образование ПЛОДОВI"
и можно будет приступать к fj
урожая.
робы на соломе
,6!1.. ....... ..
. 1 ..
; .. .." ."
1'1' ,. . ""';$
..i7 :r[ _. J' .
. I 'r. {' 1
.{ , , ),-; 7i ')t, >(:'
, )" ' ,
. "( ". :1,..,
.J ...... . ).'. '-' ,.
1, 'W\' f '.'
' , I f \' " . W
,., . ')" ,.
...,,/ р..
, ,1'" "....
"' \ ,....х..!.- f-r:'iF ...
\\ - ' -.,.
-1;" ! ' \- f r ...ft """......
_ 1, ,," , ,fj"'"
......, . . ",...:.::.. ..
, ".;:'I:. ' .'!i ....... """="..
- . .. '., , .... ':.#а. d>..4;.
";.. ... , » -:t.!" 'it! '" .....
I .... ..,. . , "'4
..........,. .."'... .. "
""" .."
..., I ;!;.,,-.;:.,':;" ...,:'- . --.....'
rr..l.""' ft. '-
"
, I
u..
--::::::-
..;"
-# <
.....
I
.
.,
......
.,
. .'
.
\
..
<.:=.
\ ....
"
. 1
\
", .
fi
",.
\ I:!.. '1.
Строфария(кольцевик)
Латинское название кольцевика,
или строфарии, Stropharia rugoso
anпu/ata (фото вверху).
Внешний ВИД
У Этоro широко распространенноro в
ПОслеДНее время культурноrо rpиба в
МОЛодом Возрасте цвет шляпки MO
Жет Меняться от желтовато-коричне
Boro до красно-коричневоro, а в бо
Лее ПОЗДнем от блсдно-желтоrо до
каШтановоro. Молодые кольцевики
своим
М и полусферическими шляпка-
и наПоминают белые rpибы. OДHa
'.
j
ко заrнутый край их шляпки соеди
нен с ножкой тонкой кожицей. KOTO
рая лопается при росте и созревании
шляпки. У молодых кольцевиков ла-
мелы серые, с возрастом становятся
темно лиловыми, так же как и спо-
ры. Цвет ножки варьирует от белоrо
до желтовато-коричневоrо. Ножка
окольцована, мякоть ее очень плот
ная. В длину может достиrать 15 см,
Torдa как диаметр шляпки обычно
составляет от 8 до 18 см.
Мякоть белая, под кожицей шляпки
слеrка желтоватая. По запаху напо
минает редьку, однако вкус мяrкий и
приятный. Кольцевик ценный
съедобный rриб, хотя по запаху и не
15
похож на белый rриб. Ero мякоть со-
держит MHOro минеральных вешеств
и витаминов rpуппы В. В нем ПОLIТИ.
в десять раз больше никотиновой
кислоты, чем в капусте, orypuax или
помидорах. Эта кислота положи-
тельно влияет на нервную систему и
opraHbI пишеварения.
История
В природе кольцевики встречаются
редко. Они растут на перепревших
остатках растений. История выращи
вания кольцевиков наЧ<UJaСЬ в 1960 e
юды на заброшенном ипподроме
Берлин-Карлсхорста (rnp). Там Kpe
стьяне устроили картофелехранили
ше. На полу пустоro хранилиша, по
крытом сеном и землей, круrлый rод
росли rpибы, которые местное Hace
ление считало шампиньонами и с
удовольствием собирало.
Спустя KaKoe TO время один мико
лоr распознал в этих (,шампиньонах,)
строфарии. Так оБРaJОВалось пред
приятие по разведению rрибов в
Дискау, разработавшее классические
методы вырашивания rрибов. Коль
цевики начали там вырашивать на
rРЯДdХ из рыхлой соломы, покрытой
землей.
Со строфариями велась и селекци
онная работа, в результате чею по
явилось множество культурных cop
тов, которые иноrда заметно отли
чались от дикой формы. Так что эти
формы можно назвать (,культурны
ми строфариями». В rермании, oд
на ко, укоренилось в водя шее в за
блуждение название (,ко ьцевик». В
конце 1970-х roдов нашли способ
16
Смачи:
солом
бр"".
вырашивать строфарии вообщ.
земляною покрова на тюках с
мы. После этою юд за roдо>!
больше любителей находят уло '.
ствие в этом несложном спосс'5е t
лучения rpибов.
Выращивание в саду
Новый метод культивирования
бов без использования почвы
ально подходит для людей, КСТ
собираются заняться Э1 им впер
Для вырашивания культур колы/
виков подходят периоды с апре rЯr
июнь и с сентября по октябрь.
Преесованная солома. Вам пона",l'
ся тюки спрессованной соломы. I
ше Bcero брикеты, прессованны... 11
высоким давлением, так как в "
случае урожайность будет знач.11
но выше. Их можно приобресТl п,
тически в любом крестьянском
зяйстве или в специалИJИРОIJaН'
маrюинах. Подойдет любой виLс'
мы, если она хорошеro качества:
ровая солома золотисто жслтor J I
та И приятно пахнет. Поверхн()(' L
ломинок блестит, разорвать их ,)
трудно. Если вы начинаете выр I
вать строфарии весной, приоБJ}Pl'
брикеты. которые хранились в со'
шенно сухом месте.
Незадолю до сбора солому нсл
опрыскивать фунrицидами, 1дК
в ней не сможет распространять
мицелий культурных rрибов. С
давнеro нремени запрешена об
ботка субстрата соломы rерБИШl
(,Раундап». Вырашенные на та
соломе rpибы Moryт содержать бо
шие количества этоro средства.
ПOflиво i'
Ulл онr /
1.
!J \1
I
I
I
J
.........
( >- : )
r tt 9.;1''' 1
> .. -
1 .\:? -:
,@) '1
1
l 1
Бочка для сбора
дождевой воды
rрибница КО;lьцевика. как правило,
продается на соломенном компосте.
В одной упак()[зке обычно содержит
ся 1 л rpибницы весом от 450 до
500 r, и ее XBaTdcr на 2 тюка соломы.
Можно при обрести и маленькие
упаковки, которых хватает на 1 тюк.
Доупотреблсния rpибницу надо xpa
нить в прохлалном месте: при темпе
ратуре от 2 до J() ос она "ранится 2 3
месяца. Решаюшее значение имеет
качество rрибницы (см. стр. 13).
ДЛя вырашивания кольцевиков иде
ально ПОдойдет полузатененное и
заКРытое от ветра место в саду. То
есть мы можем разместить свои тю
ки под деревьями или рядом с KYCTa
Ми На ЛуЖаЙке. Впрочем, можно ис
ПОЛЬЗовать даже место под солнцем.
если СООРудить навес. Важно, чтобы
ПРИБИтые тюки всеrда касались зем
ли, так Как мицелий кольцевика pac
ОСТраняется в почву.
пвлажнение СО.10менных брикетов.
еРед ИНОКУJlЯllией соломенные тю
rазонный дождевальный
распылитель
. ....
. ::. : ' I ;i ii;; ;i
L'",:,:", --r. .-,-;!. < . : . ". "< ..'-I: "".,
..t"l .c , Ч ') . ,..". .'..."'.... "-,,
\, ,," N=... _....'. :) .! . ' , K:'L:.\.:?Z.:. ""t 1
'1. .;:.::-:y-.." ... . -;. ,*-':.. C', , :,
' L .:.' ,....."":::";:;; .....' .. ; ':. , '-<'.?J.:.,";i
" ' - -z """ ' . ............ ........ . .
t<"i1' ..-: '- .,...-;"- "" "': ... :).. ,
. : : .. - -t . :;\
ки необходимо основательно увлаж
нить. Для этоro сушествует несколь
ко вариантов: можно полностью по
rpузить тюки В воду на 2 суток. на-
пример, в бочку для сбора дождевой
воды или в старую ванну. Учтите, что
от мокрой соломы остаются стойкие
желтые пятна, так что домашняя
ванна не лучшее место для замачи
вания. Кроме тою, полностью про
питанные тюки весят 40 50 Kr, так
что не стоит замачивать их на слиш
ком большом расстоянии от места
окончательноrо размешения. Если
же в распоряжении имеются только
емкости, в которые тюк нельзя по
rрузить целиком (тачки, чаны для
ueMeHTHoro раствора и т.п.), через
2 дня ero необходимо пере вернуть и
еше столько же времени поливать
чистой водой (рис. вверху).
Вам может приrодиться и аппарат
для поливки rазонов, с помошью KO
TOpOro тюки поливают в течение 4
5 дней. При этом лучше Bcero, чтобы
17
соломинки располаrались верти
кально. В этом случае воде леrче
проникать внутрь. Наиболее УТОМИ
телен способ полива с помошью
лейки или поливочноro Ш!1анrа. Ta
ким способом тюк поливают в тече
ние недели примерно по десять ра] в
день до тех пор, пока вода не начнет
выливаться СНИJу.
ЧереJ неделю необходимо проверить,
достаточно ли воды набралось в co
ломенный брикет: сбоку вытаскива
ют приrоршню соломы и выжимают.
как белье, обеими руками. Если при
этом на соломинках появляются кап
ли воды, тюк достаточно увлажнен.
После увлажнения лишняя вода из
брикета должна стекать в течение cy
ток. Только после этоro можно будет
проводить инокуляцию, установив
тюк на ero ОКОН'lательное место.
Инокуляция. Для прививки плотных
соломенных тюков необходимы
прочные инструменты. Подойдет
сажальное шило, палка или желез
ный прут. Чистота важная пред-
посылка успешноro вырашивания.
Псред инокуляцией руки и инстру
мент необходимо вымыть, тюк TaK
же не должен быть испачкан зем
лей. Те стороны тюка, на которые
выходят кончики соломинок, при
18
Сажальное шила
Инокуляция
e0.10мeHHoro
БРНl,ета.
rf"F
вивать проше всею. Повернув
нужной стороной кверху, в нем 11]
делывают с равными промежу I ка ,
отверстия rлубиной 8 10 см, в 1
торые помешается пучок СОЛО\fЫ
rрибницей, длиной приблизИl 'Л
с большой палец. Отверстия в б
кете закрываются сами собой
рис. вверху).
Затем тюк переворачивают и IIOJr
ряют процедуру на противоп,ж
ной ero стороне. Если переворачи
ние тяжелоro тюка для вас слишк
утомительно, ero можно приrщВl
только с торцов. Конечно, в эт
случае сверлить отверстия СЛ(lЖН
Просверлив примерно 15 отверсТ'
на одинаковом расстоянии от сеl
дины тюка, их заполняют rрибfll'
цей. На этой стороне отверстия, t
правило, сами не закрываются. Пр
необходимости нужно их прикрЫ
чтобы мицелий не был поражен BP' I
дителями.
Фаза прорастания. После замачИВJ
ния и прививки наиболее Tpyдoe
кая часть вырашивания строфарll
уже позади. Теперь мицелий долJКе
равномерно распространитьсЯ
брикете. Он растет уже при темпер1
туре от 5 ос; оптимальной, однаКI
является температура 25 ос. BbI(]l
справа:
1"1011 соломЫ е MO
М" строфарн
лоды оплетенный
иlll'"
" ""тиМ" MH
беЛ ЫIII целня.
Внизу:
способы защнты
соломенных
брнкетов
от дождя.
5 ос ситуациЯ становится критиче
кой, мv.целиЮ уrpожает опасность
rибелИ. Поэтому для тюков, которые
лежаТ на открытом солнце, необхо
ДИ МО соорудить навес.
Для свежепривИтых тюков соломы
особенно опасен затяжной дождь:
миu елий может задохнуться. .:ЮКИ
необхОДИМО накрыть плен кои ил
поставить над ними пленочныи
туннелЬ (рис. внизу). По бокам KOH
струкция Bcerna должна быть OT
крыта, чтобы воздух проходил бес
препятственно. В процессе cBoero
раЗБИТИЯ мицелий выделяет диок-
сид уrлерода (со,), однако избыток
СО, отрицательно сказывается на
ero росте. Если при вито несколько
тюков, их укладывают в ряд торец к
торцу. Между рядами нужно OCTa
вить расстояние примерно в 50 см
ДЛЯ циркуляции воздуха и упроше
ния сбора урожая.
Если инокуляцию проводят весной,
обратить особое внимание на то,
Пленочный l)'ннель.
.& <-;r
/' { ' ,..\
Ii Ii - -.:,.,],,-: 'с:;
o;. . ..'. ",.,,:,
. .. .:.. -: . 11}
,-l';,"",:, " ,';,' . l, '
b$ ' " J ;" \ '.: .!I \
:" ,': :.
.k'. '>:. . ,- ,,;.. '
. ....,..,-). I
'; -G\ .f
'
. .
\{t. . . . з
.:-- ..:-. : , .
. \-. ..,.
" \\ \.V'" ,/'..:,
\ 1. ,t :У"'-?-'. " i' Ju.
'\ , \ 1- ' I \,. ..
. '" ,'J \
i.I./ \ i . .
l' " (
, ": .
\ :
I \
\ 1
.
I\
.\.,
,
/ ,\
чтобы тюки не пересыхали. Конеч-
но, солома отдает воду так же мед-
ленно, как и набирала. Однако при
устойчиво сухой поrоде необходимо
следить за тем, чтобы влажность на
расстоянии 2 З см ниже поверхнос
ти была достаточной. Если это не
так, нужно вылить в нужное место
примерно половину лейки воды.
Меньше всею ухода требуют куль
туры, закладываемые осенью. Толь
ко при продолжительных замороз
ках приходится укрывать тюки co
ломой или листвой. Первых rрибов
следует ждать в мае или июне буду-
шеrо юда. На тюках, при витых Bec
Навес ДЛЯ защиты от сильнаra дождя и
солнца, например. из досок или роrожи.
L- "
:' \.
-,
:'
/-:
(,
11-
I
1.",
Д '\
: :. :?'i:. i1 :: '
'.- 'f...... "," ....'..
, \I '::';'i--;j.; -i..
. .... . . ' -:' "'-if
>" '
-4
I I
19
Внизу: выращива
ние строфарий
классическим
способом.
,
, \
\ '.
.
\
...
'..,!f.,
,1
, '-
" I
,
слева:
C"f1IOФар И И часТО
и рЯдом
paC'fYТ со 1ОМЫ
С тЮкоМ .
на зеl\lл е .
"
..J"-
,
.-1"
" ,
...;:
П
арник - Пакровныи
/f / Окошко j СЛОИ лочвы
! / - ', -
...-::::; . / ) : .
'-.. / I! " ;
L ' ' . I<'''" J:
r .. ";,,, ,.... ii .
;- .J',' .;.' f' ('" w. .
...........: "' / / ,:'"' / -." j k
". .. --:... ) "1..
f " ====---- '/.'. / ",' .
- J ..:' __4Уl ';'''''''''' :;---\' l. . 3 f
J ;," , .gi \/&,..' 'il
... Солома./' r'l : -. ' J "
I .
.....
, ,
..
\ \
&В" . l1' V'. ,. .
:ii>, .. ;. :.
.. - . . (:,"; ',;.. .,. . "'
" f' ....., "" "4f 6 . ' 04f. . 1'
, H. : \:" .', i I
. . h ,,;.... .....
\.
. ..
"...
.i
.
Классический способ
культивирования
ляло не менее 15 см. Для этоro в слу
чае необходимости из парника нужно
извлечь некоторое количество земли.
Это правило соблюдается и при ис
пользовании самодельных ящиков.
Лучше Bcero проводить инокуляцию
сразу, в процессе закладки rряды.
Вначале укладывают слой соломы
ТОЛЩИНОЙ примерно 15 см и утапты
вают ее. Затем кусочки мицелия раз
мером с rрецкий орех распределяют
таким образом, чтобы расстояние
между ними составляло 20 х 20 см.
Упаковки мицелия хватает макси
мум на 1,5 м' rряды. После этоro YK
ладывают последний слой соломы.
Естественно, кусочки rрибницы
можно проталкивать внутрь rряды и
в последнюю очередь.
После инокуляции rряды покрыва
ют перфорированной пленкой, У
парников пленкой затяrивают окна,
а самодельные яшики накрывают
тростниковыми циновками либо
но увлажняют с помошью лейки или
разбрызrивателя 2 3 раза вдень.
Естественно, можно увлажнить и
целый тюк соломы, как это было
описано ранее. После этоro ero надо
будет разворошить и дать воде стечь.
При выборе места расположения и
наиболее блаroприятноro периода
выращивания руководствуются теми
же принципами, что и в методике
безrpунтовоro культивирования.
ПО классической методике для выра-
щивания строфарий можно устроить
rpЯДУ, ИСПОльзовать уже имеющийся
Парник или самостоятельно CMaCTe
рить ящик. rряда сооружается из
Блажной соломы высота ее пример
Но 20 см, ширин около 1 м. В этом
СЛуЧае ПОнадобится 1 тюк соломы
или 20 25 Kr соломы на I м' rpяды. В
пар НИКе также укладывается слой co
1I0Мы ТОlIЩИНОЙ 20 см. Необходимо
ЧТОб '
Ы раСстояние от нижнеro края
ОI<На до поверхности соломы COCTaB
ной, первые rрибы появятся через
2 4 мес. ОбраJOвание плодовоro Te
ла идет при температуре от 12 до
25 ос. На протяжении следующих
3 4 мес. проходит несколько сбо
ров урожая кольцевиков. В этот пе
риод соломенный тюк должен быть
достаточно влажным.
Урожай. Строфарии считаются со-
зревшими, Korдa кожица в нижней
части шляпки практически тресну-
ла, но {;ама шляпка еще не полно
стью распрямилась. rрибы следует
осторожно выкручивать из субстра
та. Если их обрезать, остающиеся
(,пеньки,) разлаrаются и привлекают
вредителей. Можно рассчитывать на
получение от 3 до 1 О Kr rрибов с каж-
доrо тюка соломы. По окончании
процесса тюк рассыпается. Резервы
питательных веществ соломы исчер
паны, однако ее можно использо-
вать в саду для улучшения структуры
почвы.
Полноты ради необходимо расск"
зать несколько более обстоятельно
классическом методе КУЛЬТИВИрlв..
ния rрибов (рис. вверху).
В качестве субстрата также служИ!
свежая, здоровая солома в неиЗ'
мельченном виде. Раньше бытовaJJI
мнение, что лучше использова1"
измельченную солому, так как пр
выращивании rрибов в ЯЩИКаХ
удобнее перерабатывать. Изм ЛЬ
ченную солому можно получить
ближайшей конюшне; некоторые
rрибные хозяйства ее также преДJ1&
rают.
Солому и в этом случае необходИМ'
увлажнять. Для этоro надо найти чИС
тое место; особенно хорошо подхоJ1l!l
бетонированная поверхность. ЗдеСЬ
солому сrребают в кучу, которая lIе
должна быть выше 1 м, и основателЬ
21
20
Выращиваиие
строфарий
дома.
.
Спой почвы
перфорированной пленкой. 'Здоро-
вое развитие мицелия характеризу
ется появлением белых rнезд. Mo
жет случиться, что верхние 2 см rря
ды пересохли и поэтому rрибница не
прорастает. Этот слой соломы лучше
Bcero удалить.
Теперь на хорошо проросшую соло
му необходимо нанести слой почвы,
ПО возможности не содержащей
кальция. Идеально подойдет влаж
ная смесь садовой земли и торфа в
равных пропорциях. Толщина слоя
почвы должна составлять 2 3 см; че
рез 2 3 недели ее накрывают. Как
только I--(a поверхности покажется
белый мицелий, нужно обеспечить
достаточную вентиляцию. С OTKpЫ
той rряды мульчирующий материал
удаляют полностью; если использу
ется ящик, пленку приподнимают на
несколько сантиметров. Для защиты
от ДОЖдя можно соорудить над rря
дой простую крышу. Покровная поч
ва должна быть постоянно влажной,
лучще Bcero поливать ее из лейки с
мелкими отверстиями.
Примерно через месяц можно ожи
дать первоro урожая. На каждом Kвaд
22
Деревянный ящик
-=-
Покровный срунт
слоем 5 см
20-см СЛОЙ соломы
ратном метре почвы вырастает от
6 Kr rpибов. Снаступлен ием ХОЛI
образование плодовых тел прекраu
ется. Однако следующей весной "1
ходит новая волна урожая.
Выращивание дома
Строфарии можно выращивать
балконе или в друroм нежилом ПО
щении. Но при витые тюки сол(\'
НУЖдаются в контакте с почвой.'
ким образом, потребуется заполl'Ч
землей достаточно большую емко<
высотой 20 см, преЖде чем .10.
тить в нее солому (рис. вверху).
Помещение должно хорошо ПРОБ(
риваться, так как иначе мицелиЙ
сможет развиваться. Строфар\l:
нужен еще и свет. Если ero будет I
достаточно, они не приобре1)'f I
ричневой окраски и останутсЯ
белых шляпках. Так как rриБЫ r
rлощают тяжелые металлы из
хлопных rазов, лучше не BbIpaI]
вать их в используемых по назна
нию rаражах.
По классической методике коль
вики можно выращивать в яJllII
сопутствующие
BlI.1bI rpибов
и ,,'V.1ьтивирова
l1P И . и иа COJ10Me.
и .
сверХУ вииз.
О зи ик двуспоро
иaJI
вый (Copriпus bis
porиs), пецица
пузырчатая (Pez;za
vers;cu/osa) и боль
битус золотистый
(Bolbit;us v;telliпus).
uветочницах. Особенно xopo
или .. е сТОМ для выращивания rри
t1IИМ ,..
lо жет стать окно, выходящее на
БОВ
У Ю СТОРОНУ дома. Если имеется
тенеВ
по льз,rемыи сараи или старая
неис J
конюruЮl, там можно выращивать
кольuеВИКl1 на земляных rpядах.
ПрИЧИНЫ возможных неудач
Что делать, если на соломенных тю
ках не появляются строфарии? Для
начала нужно распотрошить солому
В неСКОЛЬКI1Х местах и проверить,
есть .1\1 там белые волокна мицелия.
Если нет, JНаЧИТ, rрибница поrибла.
Наиболее распространенная причи
на этоro слишком интенсивный
ПОЛИВ 11.111 чересчур высокая влаж
ность СО.lOмы при инокуляции. Co
лома также может быть поражена
плесневыми rрибами или клещами,
которые препятствуют развитию ми-
целия. Такие тюки необходимо yдa
лять. Если строфарии выращивают
несколько лет подряд, необходимо
поменять место.
Однако если в тюке соломы видны
нити Мицелия. еще можно рассчи
ТЫвать на урожай. Вероятно, мице
лий раСтет очень медленно из за TO
ro, что перед инокуляцией тюк был
недостаточно влажным или венти
ЛЯЦИя в период роста KaKoe TO время
была слабой.
Если на хорошо проросшем тюке co
ломы не появляются rрибы, лучше
ПРибеrнуть к классической методи
ке: на тюк соломы насыпать слой
ПОЧВЫ ТО1ШИной 4 см и постоянно
УВЛаЖНЯТЬ. Через месяц обычно по
ЯВЛЯЮТ\.;Я rрибы.
!,
'4
: "'-
..
'--
tt
\
\".
.\
.
.....
"
l
'.
...\
i
,
","" '
\
I:i i."
r
'.
. (,
,
v ".".
"" ..,. r '
-.: . .
I
,
..
"-
.
.
...
,/
...
:i#
.'),
.
' 4
::
23
Порядок выращивания строфарий.
1. Вырашивание на обработанных тюках соломы.
Время
закладки
культуры.
с апреля по
июнь и с
сентября по
октябрь.
Обработка
субстрата.
Тюки соломы
увлажняют в
течение 2 7
дней.
Инокуляция. Фаза прорас
тания.
Вода должна
стечь в тече
ние одноrо
дня, 1 л ми
целия хватает
на 2 тюка.
Оптимальная
температура
ок. 25 ос; при
весенней за
кладке фаза
длится 2 3
мес., при
осенней до
следуюшей
весны.
СозреваНI!!
урожай.
Образов"
плодовых
тел HecKoJ
кими ВОЛН..
ми В тече
3 4 мес., I
темпеР31)
от 12 до
25 ос Уро
жайность
3 1O Kr на
тюк СОЛОМl.
2. Классический способ культивирования на соломенном субстрате.
Время
закладки
культуры.
Обработка
субстрата.
Инокуляция Фаза Созревание
прорастания. урожай.
Как указано
выше.
24
Солому или
соломенную
сечку увлаж
няют на бе
тонном полу
или брезенте,
одноrо тюка
или 25 Kr co
ломы хватает
на 1 м' пло
шади rрядки.
Субстрат пе
ренести на
rряды или в
яшики И при
вить paBHO
мерно.lл
rpибницы
хватает MaK
сималы-ю на
1,5 м' плоша
ди.
Субстрат Ha
крыть, спустя
4 недели в
соломе пока
жутся белые
rнезда, после
этоrо нанести
5 см слой He
карбонатной
почвы, куль
туру укрыть
до момента
появления
мицелия на
поверхности
почвы (3 4
недели).
ОбразоваНИL
ПЛОДОВЫХ те
спустя 4 5
недель ПОСЛf
удаления по
крытия. )ро
жайностЬ
3 10 Kr на
ор ы е rрибоводы-любители
НекОТ
т неприЯТНО удивлены, если
бываю П осле инокуляции на соло
вскоре
мен ных брикетах появляются He
ен ые жильцы. Это навозник
прош
в поровый, пецица пузырчатая и
Дe e больбитус золотистый ( OTO
a с. 23). Но повода для беспокоист
ва нет: эти rрибы скорее Bcero буд т
вытеснены мицелием строфарии.
Часто на таких тюках впоследствии
бывает особенно MHOro кольцеви
ков. Совершенно безвредно прорас
тание отдельных зерен злаков.
К сожалению, слизням тоже нравят-
ся кольцевики. Поэтому rрибные
культуры нужно оroраживать в виде
кольца из древесной золы или мел
ких опилок. Хорошую службу Moryт
СОСЛУЖИТЬ давно известные "пивные
ловушки,). Мноrие rрибоводы пре
достереraют от применения oтpaB
ленных зерновых приманок. Нельзя
сказать с определенностью, не YCBO
ит ли мицелий, который прорастает
СКВОЗЬ толщу баллона в почву, Bpeд
ные вещества зерновой приманки.
Напздениеличинок можно предупре-
ДИТЬ, если не позволять rрибам пере
зревать и не оставлять на поверхности
ОСТатков rpибов. При вырашивзнии
ПО клаССической методике микроско
ПИчес ..
КИи rриб Trichoderтa po/ysporuт
СПОСобен СОздать уrpозу полной поте
ри уРОжая.
ИСПОЛьзование Х р анение
КО ' ,
IIсеР В Ирование
у СВеж б
05хо есо ранных кольцевиков не-
димо обрезать только основа-
......
ние ножки, на котором MoryтocTaTЬ
ся частицы почвы или субстрата.
Мыть и чистить их, как правило, не
нужно. Ламеллы крупных rрибов
можно вырезать, если вас раздража
еl, что пиша приобретает темный
цвет из за присутствия спор.
Строфарии не следует резать слиш
ком мелко, так как их мякоть в про-
цессе приrm'овления уменьшается в
объеме. В холодильнике кольцевики
сохраняются от 3 до 4 суток. Моло-
дые сухие rрибы с нераскрывшими-
ся шляпками можно замораживать
порциями. По последним данным,
бланшировать rрибы не нужно.
Строфарии MOryт храниться в моро-
зильнике около 10 мес., roтовят их
не размораживая. Для сушки коль
цевики подходят меньше. Остатки
урожая можно законсервировать в
рассоле или маринаде.
Вешенка
(устричный rриб)
Бродя по лесу, мноrие rрибники
проходят мимо вешенки (P/eurotus
ostreatus), не обрашая на нее особоro
внимания. Она растет кустообразно
поздней весной и зимой на пнях или
лиственных деревьях. Часто вешен
ку называют устричным или paKY
шечным rрибом; ее ножка почти
Bcerдa находится сбоку шляпки, а
шляпки молодых rрибов особенно
похожи на ракушки. Некоторые peK
ламные areHTbI утверждают, что по
вкусу вешенка напоминает телятину.
Однако это сравнение несколько
преувеличено.
25
r
.<\
....
...
. .
1t ....
.. .. ..'
,r; ' ,.
l!ii., , ' :/
' / -;)".L \ ".
.
IIP
, ,"-т'" . ,
-':
,;"
"'
. ,
. I
'\
У
1,
,...
"'-
Внешний вид
Шляпка вешенки может достиrать в
диаметре 6 20 см. Окраска сильно
варьирует; встречаются желтоватые.
коричневые, cePO-КОРИ'lНевые, се-
рые, серо rолубые и даже фиолето-
вые разновидности. В Jависимости
от вида ламеллы MOryr быть белова-
тыми, светло коричневыми или
светло серыми, они спускаются
IJИЗКО к самой ножке. Последняя
имеет ту же окраску, что и ламеллы, в
длину достиrает I 4 см. в ширину
1 3 см. Как уже было сказано, она
1l0ЧТИ никоrда не располаrается в
центре шляпки (фото на с. 26).
у молодых rpибов края шляпки эа
rHYТbI книзу, со временем они pac
прямляются, а у перезревших rрибов
заrибаются кверху. Мякоть вешенки
белая и плотная. У нее приятный
аромат и мяrкий вкус. У перезревших
rрибов в первую очередь ножки ста-
26
?
. j;..:t, ,,(" - ..". r t - ..
.. /.";-- j... .
. i$ ' "-" _ :'" r,
'24 '" f!fJrк. , .r r;
n};' ,,"' . I .1' ,
..... L :J '',1,
f
\.
.
.
.,
:7
. .
"
.......
'"
",,'
"
\
новятся жесткими и деревянисты
Существует несколько съедобн
сородичеЙ вешенки обыкновенН(
Pleurotus cornucopiae с бороздчат
ножкой уже культивируют на Iar
нем Востоке. В диком виде [\\..rpe'
ется он и у нас, также как и сизо-!
лубой P/eurotus co/uтbiпus (фоте
с. 7). Раз[\сдение этих видов БЫЛО 1 .
особенно привлекательным, так
в противоположность почти неl
друrим культурным rрибам, 01
прекрасно себя чувствуют и на ХНО
ных породах древесины.
Разновидности
lII ен "а
ве tuS ostreatиs)
( pleu ТO
на COJ101\t .
е плодовое тело разви[\ается при
ЧТ ературах от 4 до 15 ос и поэтому
те жаН можно собирать в период с
:ни до ВеСНЫ. Зимняя вешенка MO
жеТ иметь серую, серо roлубую или
темно коричневую окраску, ее мя-
котЬ плотная и мясистая.
ИЗ флориды вывезен штамм, KOTOpO
\IY требуются более высокие темпера
1УР ы . На ero основе получены кул
турные штаммы вешенки летнеи.
Они СОJрсвают при темпсратурах от
15 до 25 ОС, выше 28 "с их рост пре
кращается. Летний вид более неж
ный, окраска ею колеблется от свет-
ло-коричневой до желтоватой, но
иноrда MO)lo..eT быть и почти белой.
Кстати, существует и практически
крyrлоrОl1ИЧНО Ilлодоносящая разно
нИдНОСТЬ: Pleurotus pulтoпarius близ
КИЙ родственник устричноrо rриба,
который оБРaJует плодовое тело в TeM
пературном диапазоне от 6 до 28 ос.
Цвет ШЛЯIlКИ от темно коричневоro
до светло коричневоrо, rpибы Bыpac
таютранней весной и продолжают по
ЯR1!ЯТЬСя до поздней осени.
На рубеже столетий в первый раз по
ПЫтались выращивать вещенку на
ПНях деревьев. Метод, разработан
НЫЙ для ЭТоro, будет более подробно
раСсмотрен в rлаве, посвященной
древесным rрибам (см. с. 74). В част
НОсти, Устано[\лено, что вешенки TaK
Же очень хорошо и даже более быстро
pacтyr На соломе. Поэтому мноrие
1IIOбители предпочитают taK-ой метод.
Как Ilравило, rрибоводу любит
удается приобрести только rpибнl!
вешенки обыкновенной. ПреД)1аrа t .
ся несколько разновидностей: КУЛЪ' выlащиваниеe в саду
турные штаммы вешенки зимl1< f 11
происходят от оБЫ'lНОЙ немецкОЙ Ва IOКИ СОломы, конечно, можно поли
шенки. Она называется так ПОТО r ть ВО'юй так же, как это делается
при выращивании строфарий, а по
том прививать rриБНI1ЦУ вешенки.
Однако ее rрибница более чувстви
тельна, чем мицелий кольцевика. Дa
же если солома идеальноrо качества,
применение этою простейшеro мето-
да вполне может привести к пораже
нию мицелия плесневыми rрибами.
Чтобы справиться с этим, разработа
ли новый способ: тюк соломы под
верrают анаэробному брожению,
подобно тому, как это IlРОИСХОДИТ
при квашении капусты. В процессе
брожения микроорrанизмы создают
кислую среду. В этой среде нежела
rельные rрибыи бактерии существо
вать не MOryr, но к вешенке это не
относится. Ее rрибница может рас-
пространяться в ферментированной
соломе, доминируя над конкурирую
щими орrанизмами.
Как уже упоминалось в разделе, по
священном строфариям, нужно ис
1l0льзовать только солому, не обра
ботанную противоrрибковыми cpeд
ствами или rербицидом (,Раундап,). В
отличие от строфарий, нельзя поку
пать rрибницу вешенки, выращен
ную на соломе, так как она растет
плохо. Как Ilравило. 1l0садочная
rрибница вещенки выращивается на
зернах пшеницы. В одной упаковке
содержится обычно 2 л мицелия. на
тюк соломы требуется около 1 л (1 л
1l0Садочной rрибницы весит при
мерно 650 r). rрибница вешенки в
холодильнике хранится недолю.
При температуре 2 4 ос она продер
жится от 3 до 4 недель. Так что при
обретать ее желательно не раньше,
чем эа 2 недели до заllланирован-
ной инокуляции, и в первую оче
27
Плитка или кирлич в качестве rруза
Тюк соломы должен быть I
BcerAa локрыт водой
Подrотовка
тюка СОЛОМЫ
Д1JЯ выраш.иваl\н,
вешенки.
Нелротекающая .
емкость
\.
редь, как уже упоминалось на с. 13,
проверять ее качество. Мицелий Be
шенки обычно срастается в плотные
комки. Незаполro до прививки ком
необходимо раJДелить на куски под
ходяшеro размера. по возможности
не притраrиваясь руками к нежной
rрибнице. Лучше Bcero делать это в
закрытом пакете.
До при обретения rрибницы нужно
решить, какой вид вешенки вы хоти
те вырашивать. Выбор может опре
деляться внешними критериями, Ha
при мер, нравятся ли вам серо roлу
бые rрибы с плотной мякотью или
светло коричневые, более нежные.
Напо подумать и над тем, коща вам
удобнее собирать урожай: летом, зи
мой или почти круrлый ron? В по
следнем случае также имеются две
возможности: либо вырашивать
круrлorодичную культуру, либо за
няться как летней, так и Jимней раз
новидностями.
28
Наилучшее время закладки rриБ U1
цы летней вешенки май и IIЮн
зимней с июля по сентябрь. кi
лоroдичный вид можно высажива
с весны и до осени. Для JI}/'IШ'
роста вешенке требуется Бо,1ыl
влаrи, чем строфариям. поэтl
необходимо найти для нее мест
тени.
Подrотовка СОЛОМЫ. Чтобы получ
по возможности не содержаrnyЮ1
кроорrанlfЗМОВ солому, перед пр'
вивкой напо подверrнутьтюк проп'
дуре брожения. Для этоro тюк до.
жен быть полностью поrружеН
воду на несколько недель. НелЬ
допускать ero контакта скислор
дом. То есть потребуется достаточt
rлубокая емкость, например, боЧI
ДЛЯ дождевой воды или старая ва
на. Сухой тюк соломы мо)!<
всплыть. Чтобы этоro не произоUJ!l
понапобится rруз (рис. вверху).
Если подходяшей емкости не
Тюк СОЛОI\IЫ,
завернутЫЙ
в lUIеику.
Отверстия
для вентиляции
\
шлось. можно соорудить достаточ
но большой яшик, который высти
лают ПРО'IНОЙ ПОШlэтиленовой
пленкой. Если же нет ни roтовой
емкости, ни самодельноrо яши ка,
для ферментации можно завернуть
тюк соломы в достаточно толстую
(не менее 0,2 мм) пленку.
Потребуется прямоуroльный кусок
пленки длиной не менее 25м Тюк
Укладывают на солому и C ЫBa
ют вверху все четыре уrла. Чтобы
заполнить брикет водой и дать воз
МОЖНость Выхода rазам, образую-
IIМСЯ при брожении, сверху надо
СТавить отверстие. Можно, напри
Мер, СТянуть уrлы пленки (фольrи)
Вol<pyr КОроткой и широкой плас
ТIIl<о ..
н вои трубки. Всю конструкцию
адо Основательно и крепко завя-
зать б
,что ы давление воды не разъ
еДIIН
Те ило концы пленки. Дополни
н л..ьную стабильность этой BpeMeH
011 емкости можно придать,
....
обернув ее несколько раз клейкой
лентой. Теперь можно заполнить ее
из шланrа.
Какую бы емкость ни использовать,
важно, как уже было сказано, чтобы
тюк был всеща покрыт водой. Ero
надо реryлярно проверять и в случае
необходимости сразу доливать воду.
Как быстро закончится процесс
ферментации, зависит от температу
ры. При средней температуре около
20 ос он пройдет за 2 недели, при
15 ос продлится на неделю доль
ше, а при 10 ос будет идти с большим
трудом. Конечно, можно ферменти
ровать солому и в прохладное время
rona, если емкость установлена в по
мешении с постоянной температу
рой. Летом идеально подходит полу
затененное место в сапу.
В тюке, достаточно долro находив
шемся в воде, солома приобретает
светло желтый llвет и имеет кисло
ватый запах. Теперь напо дать воде
29
. !'f:' ' ;; ' ,... .,' !\ , .. . \" ' , 1 .
') , .. ' . . t t l. ' \,'. \; . I'I' 10 : ) I
1 . ': ' )',; r.. t "- 1 т. \ . \ ' .
.., f ' 'S" lJ ,\ ') j , \ '
': ')/ < '1 ' !t ' j ' . ,' . \)., 4\); ' ' \ ' ' :' ,, ' _,
1"... . I ,\)'" I 1\, V J{ / . 1,\. ( ,
' -.... 'l1 fi 1, "(, \ 1 I , . ,\
\ . L ", 1 , , . I \\ "'l .
r а.' \.' . }(tJ ' f ," JI,
i' '/ .,,.. ..\ '1' (..} ... j
"'" '-'. N I 1 ' ; ' , r-"", "
,. . It. ", ..., \, ., 1I1 ...'
.,fD fi 'l' ,; "", " \;..
... . ':: \' . ......
11' .. 'i'
..' ,
"
..,
... I
""-".,
," ,
_ \i\
.....,
1., .,
..
\.' I ..
, '" '.....' '"
tr- '., ., ... ""1'
--if) , z...-....
. .. .....ft A\.. --*"
обязательно стечь. примерно в тече-
ние суток, а потом можно будет за
няться прививкоЙ rрибницы.
Инокуляция, фаза прорастания. При-
випка осуществляется тем же спосо-
бом, что и для кольцевиков. На каж-
дое отверстие понадобится 2 3 сто-
ловых ложки посадочной rpибницы.
На этом этапе также нужно соблю-
дать чистоту и как можно меньше
тревожить чувствительный мицелий
вешенки. Оставшиеся зерна рассы-
пают по соломе.
Свежепривитые тюки соломы за-
вертывают в полиэтиленовую плен-
ку, в которой, например, с помо-
щью вил проделывают около 2 дю-
жин отверстий (рис. на с. 29).
Вешенка отличается от строфарии
еще одноЙ характерноЙ чертой: при
ее росте повышается содержание
СО,. Пленка препятствует вентиля-
ции, в результате чеro СО" выделя
емый мицелием, улетучивается не
30
r" -
tf' L
':"
I
{,
-F'" .\. \ _. "
.., .' "
, ' -
'. ..:: .
I
сразу. Кроме этоro, пленка заЩИШ1
ет тюк от дождя и препятствует f..
СТРОМУ высыханию.
Чтобы мицелий быстро разраст3J
в соломе, температура не ДОЮI
быть ниже 15 ос. Лучше, если ()n
будет от 20 до 25 ОС, однако темпе
тура в тюке соломы не должна пр'
вышать 30 ОС, иначе мицелий по-
rибнет. В тенистом месте тюк eJ
ли так наrреется. В полузатеНI
ном можно контролировать т'"
пературу с помощью термометра,
случае необходимости снимая пЛt"
ку на время, пока температура
снизится ниже 30 ОС.
В зависимости от температуры, Чf
реэ 3 5 недель тюк соломы зарасТ8I
rрибницей вешенки. Теперь тюК 111
обходимо перенести на ero оконЧ'
тельное место. Пленку надо удаЛ!!ТI
иначе СО, вызывает деформаu!!1
плодовых тел. При небольшОЙ НI
хватке свежеro воздуха вешенки 811'
Слева:
вешенкн
"а тюке СО,lомы.
Справа:
вырашиванне
вешенкн
в пол"этиленовых
мешках.
Фаза прорастония
растают с длинными ножками и во-
ронкообразными шляпками. При
ВblСОКОЙ концентрации СО, часто
образуются только белые наросты.
Поэтому при затянувшеЙся доЖД1lИ-
вой поroде лучше укрыть тюк пер-
форированноЙ пленкой. Но можно
И СООрудить простоЙ навес. В сухую
nоrоду поверхность соломы надо по-
стоянно слеrка увлажнять, иначе
меЛкие rрибы MOryт эасохнуТЬ. На
Тюк соломы одноразово выливают
Не больше I л воды.
Созревание, уборка урожая. В зави
Симости от поrоды и температуры
через 2 з недели появляются пер-
ВЫе Маленькие rрибки. Проходит
ОКОЛо 10 днеЙ и они Д остиrают
Уб '
ОРОЧНОЙ спелости Соби р ать
r .
к РИбы лучше Bcero тоrда, коrда
з Рая их Шляпок принимают rори-
:нтальное положение. Чаще ве-
тееl:tки растут кустами, плодовые
Ла ОТ1ельных rрибов соединяют-
..........
Отверстия
ДЛЯ вентипяции
r".... .....""=
-е .
Свернутый : х. "'
покет
(L . " '
s::... --::--- .....:::.--
.
.
. .. "-
" '.
. .
Фаза плодоношения
ся npyr с npyroM на общем основа-
нии ножки. Не имеет смысла отде-
лять более KpYllНbIe rрибы, по-
скольку из-за этоro MorYT поrиб-
нуть мелкие. Коrда большая часть
экземпляров поспела. весь куст ак-
куратно отрывают.
На протяжении следующих 2 3
мес., если температура остается
подходящеЙ для данноrо типа rри-
бов. следует несколько волн созре-
вания вешенок. На при витых осе-
нью тюках rрибы часто начинают
появляться только на будущий roд.
Культура вешенки достаточно MO
розостойкая. В теплицах зимняя
вешенка может плодоносить по дe
кабрь включительно, не требуя при
этом обоrрева.
Истощенный тюк соломы рассыпа-
ется. Такую солому можно использо-
вать в саду для рыхления почвы. С
одноrо тюка соломы можно рассчи-
тывать получить 4 5 Kr rpибов.
31
"а
.,......)
1-
, '
..\
".,. 'f«
.. '. ' · -к:,
\ 'J
,1 .
" \}4
1" \ "1)00-
;J3;. '.
. ;/JIt\.\ I .' U t
:;} :r\ ,'
Вешеика
иа измельчеИltо,
еоломе.
1)-1 '
i-'
..
.,t.':-t<
r .:;. , '.. _ А'
,'.J\'I_, .t':J.. "'\"' '"
.. . 1:: " wr:' (О':!-:' ;__: ...
.............. ..,... .,;.."..... ,
"\
,
..
Выращивание на стерилизован
ном соломенном субстрате
До последних лет rрибоводы получа-
ли субстрат для вешенки чрезвычай-
но трудоемким способом. Сначала
нужно было получить измельченную
солому. Соломенную сечку помеща-
ли в джутовый мешок и варили в
большом баке или автоклаве от oд
HOro до двух часов, в первую очередь
для TOro, чтобы убить плесневые
rрибы. Коша вода стекала, охлаж
денный субстрат смешивали с мице
лием. Этой смесью набивали плас
тиковые пакеты, рассчитанные на
3 5 Kr. В каждом пакете rвоздем
проделывали около дюжины дырок
(рис. на с. 31).
При тel\1nepaType около 20 ос фаза
роста длилась примерно 2 3 недели.
С брикетов субстрата, rycTo зарос
ших мицелием, удаляли пленку или
сворачивали пакет примерно на '/3
высоты. При дальнейшей обработке
брикетов следовало учитывать те же
факторы, что и при выращивании
вешенки на тюках соломы.
В опытном хозяйстве по выращива-
нию rрибов в рейнских сельскохо
зяйственных комплексах в послед
нее время удалось добиться знаLIИ
32
.'
.' ,, }
,r.:r gj. ''';'
- il.,;.'"
тельно более высоких урожаев
шенки в результате применения C
страта из смеси соломы и лист,
сенны. Возможно, этот способ выр
щивания скоро получит ПРИЗhJние
у любителей. "
rOToBLIe культуры вешенки
Тем любителям, которых не раду
перспектива заниматься фермею
цией и стерилизацией сена, MOJК]
помочь: некоторые фирмы пред.'
rают rOToBbIe культуры вешенки. О
нако и в этом случае в первую О'
редь необходимо проверить качеСI J
продукта и убедиться, хорошо
разрослись в субстрате белые в,-,Лl
на мицелия.
В продаже все чаще появляются
луфабрикаты культур (фото
с. 33). Можно приобрести прес L
ванную солому и rрибницу. ЧасТ .
комплект включаются и пакеты, Т
как сухой субстрат необходимо Ф
ментировать сразу. Это проще, q
работа с неудобными тюками со 1
мы. Ферментированный субсп .
после стекания воды привива I .
Затем можно, например, YCTpOlt
rрибную rрядку. Однако МОЖНО
полнить субстратом и пакеты
Выращиваиие
вешеики с исполь
зоваиием полуфаб-
рикатов иамиоrо
упрощается.
...
.. ";...r ... : " : , :
.' :. . '; '!.
. - . . '''- ..{ I
"'",.' .
'"
.
....
.,.--
....
"_
.
't
I
11 "1 .'
t.l\
-:
-.r.:
.....' C; '\ 4
.w- :3 ""\.J
" . ,
....
.'
. .!; '".
",.'- '5Ji -_ "-.'
;..... t-r;.itfI; .... .... ..
' :>. .... и ,.s '.
. , J, ../; ..,.. f .-
.... .) ":"' '1" -- .
....
L '''-.
..., I
'Ct.
. f.lIl
,
J
- .. r'"
.J:<
ч, . t.-
ho
::--; ,. ,
... -,........
. ,:--
-1:"
1
..,.
.
.
.::
"
'.,
'"?
""
.4.. .. .
:: . J'\. J..L
jSJ1',+IЗ 'j
, .". ' .
33
Jpибиица вешеики
чувствительиа
и при иесоблюде
иии чистоты леrко
поражается плес
иевыми rрибами.
;-
... ........
f.." .
. :;
.. .'
....
..,у
.......,...... . .....
, .
:, т."
. (,
.... l .,. ,
.... ... ..
, .\.'1
\ .. Jt .,. ....
-1...,. 'f. . , '-6l-!
.. '. }J":?, t ..rя.'
.'_ o(".:;o:r'
.....
,' "
\. "
I
tI;:
..... ...
,'"
.1t
,'7
"
\..
ферментации. Через четыре недели
можно собрать первый урожай. Ko
нечно, каждый вид roToBbIX культур
имеет свою цену. Но зато это xopo
ший и не создающий особых проб
лем путь в «высшую школу,) rрибо
водства.
Выращивание в домашних
условиях
Вешенку можно выращивать на
балконе, в пустом rараже, поrребе,
rlрачечноi-l, мастерской и друrих
подобных помещениях. Так как
плодовое тело при повышенной
концентрации СО, деформируется,
помещение должно хорошо провет
риваться. Вешенке также нужен
свет: если будет слишком темно,
она образует лишь тонкие ножки
без шляпок, напоминающие корал
лы. Кроме TOro, перед тем как при
34
'-..
ступить к выращиванию ДОМа,
дует учесть, что поверхность СУб
рата для вешенки должна веСЬМа
сто увлажняться. РекомеНДуе
также провести oCHoBaTeJlb.
уборку помещения, прежде чем
местить в нем культуру вешеНl<и.
у некоторых наблюдаются аАлер
ческие реакции на споры вешен
Встречаются такие симптомы,
небольшая температура, УТОМЛ'
мость, боли в суставах и KalI1t
Тем, кто склонен к аллерrии 111'
сенному насморку, лучше не Bbil
щивать в квартире вешенку.
Вешенку можно выращивать в по!
щении как на подrотовлеННЫХТЮI
соломы, так и на стерилизовани
субстрате в пакетах или яши
Большая часть roTOBbIX культур
же подходит для этоro. До Toro r
выбрать определенный тип веш!
ки, нужно проверить, подходяU
ли в помещении температура.
Причины возможных неудач
Выращивание вешенки может
кончиться полным крахом, если Т
сена залит водой. ПродолжительИ
дожди также причина неудач, е,
тюк не защищен как следует.
Если вместо белоro мицелия вы r
наружили зеленые, красные и
желтые нити, значит, здесь поС е .
лись плесневые rрибы. При чиt .
MOryт стать недостаточная чистr
проведения работ, зараженная со.
ма, неправильное проведение ф<
ментации или стерилизации. CIi
но пораженный субстрат (рис. вв I
ху) необходимо уничтожить.
о" выращивания вешенIOt.
I10РЯ1l
р вание на обработанных тюках соломы.
1 ВЫ
время
закладКИ.
ЛеТНИЙ вид
с мая дО И'.?
ия, зимнии
BIiD с июня
до сентября,
круrлоrодич
иЫЙ ВИД С
весны до oce
НИ, в закры
тыХ помеше
НИЯХ Kpyr-
лый ron.
Обработка
субстрата.
Инокуляция. Фаза Созревание,
прорастания. урожай.
Анаэробное
брожение
при 20 ос в
течение 2 не-
дель, при
15 ос 3 He
дели.
Вода должна
стекать в Te
чение суток,
1 л rpибницы
хватает на 1
тюк соломы.
Завернуть
тюки в плен
ку, оптималь
ная темпера
тура 20
25 ОС, через
3 5 недель
пленку снять.
Образование
плодовых тел
несколькими
волнами на
протяжении
2 3 мес., лет
нему типу
требуется
температура
15 25 ОС,
зимнему
4 15 ОС,
круrлоroдич
ному 6
28 ос Ypo
жайность
4 5 Kr на тюк
соломы.
2. Выращивание на стерилизованном соломенном субстрате.
Время
закладки.
Созревание,
урожай.
Обработка
субстрата.
Инокуляция. ФаJа
прорастания.
Как укюано
ВЫше.
..........
Соломенную
сечку стери
лизуют на
протяжении
1 2 ч, воз
можно при
обретение r
ювых культур
и полуфабри-
катов.
Вода должна
стечь, после
остывания
субстрат CMe
шать с rриб
ницей (3 5%
вес.) и пере
ложить в
мешки.
При темпера
туре 20 ос
длится до 3
недель, затем
мешки снять
или свернуть.
Температура
как указано
выше, ypo
жайность
15% массы
субстрата.
35
При вырашивании вешенки на тю-
ках сена, как и в случае с кольцеви
ками, Moryr сначала появиться Ha
ВОJНИКИ или пецицы, однако мице
лий вешенки обычно их одолевает.
Вешенка почти не страдает от чер
вей, если только не дать ей пере
JpeTb. Большую опасность представ
ляют слизни: они MOryт уничтожить
за ночь небольшие rрибы практичес
ки без остатка, а rрибоводы потом
будyr удивляться, ПОL/ему ИJ хорошо
разросшейся rрибницы не хотят по
являться rрибы. От улиток и слизней
помоrают меры, уже упоминавшие-
ея при описании способов выраши-
вания кольцевика.
Мыши любят посадочную rрибницу
и ловко вытаскивают из снежепри
витых тюков соломы вкусные JepHa
с мицелием. Так что в случае необхо
димости надо своевременно поста
вить мышеловки.
Если у вырашиваемых в помешении
нешенок непропорционально длин
ные ножки, налицо нехватка возду
ха или света возможно, и Toro и
npyroro.
16
I1спользование,хранение,
консервирование
у вешенки обрезают жесткие vc
ния ножкек. rрибы хранятся в х
дильнике при температуре от 2 ДО
в течение недели. Более неЖНое
до вое тело летней вешенки чере.
сколько дней может потемнсть
краям. Но это не значит, что он"
портилась. В холодильнике на не/'
ке часто образуется белый налет. ,
не плесень, а мицелий, он ни в/
СЛУ'l3е не ухудшает вкуса rрибпв.
Ножки вешенки довольно ПЛОl1
поэтому резать их надо мел
Можно rотовить ножки, требуюш
более длительноro времени ПР'"
товления. отдельно от шляпок.
шенки, как и кольцевики, МОЖ I
мораживать. Бланширование, п(
следним данным, не требуется.
Вешенку можно сушить. Для э
ее режут ломтиками и уклаДЫЬа
их на чистую бумаrу или наНИЗI
ют на веревочку. Но и для зас!
или маринования она п{,дх(
очень хорошо.
[робы на компосте
МЫ познакомились c двумя видам и
IIбов строфариеи и вешенкои,
rp ор ые относятся к так Ha3ЫBae
кот
MblM перВИЧНЫМ сапротрофам. Та-
кие rрибы Moryr усваивать все пита
тельные вешества, например, з co
ломы, без предварительнои ее
обработки. Для вторичных сапрот
рофов, такиХ, как шампиньоны, пи
тательный субстрат, например при-
roтовленный компост, должен быть
в первую очередь леrко усвояемым.
Шампиньон
Шампиньон культурный (Agaricus
bisporus) наиболее распространен
ый rриб в хозяйствах вcero мира.
Он встрсчается и в природе, растет
аплодородных почвах, опушкахле
сов, в садах, иноrда на перепревшем
конском навозе.
Выведено около 50 сортов культурных
шампиньонон. Бывают сорта с белы-
ми, желтоватыми, кремовыми или
КОричневыми шляпками. Окрашен
Белый культурный
шамвииьон
(AgQr;cи. bisporиs)
Выращивают,
ПО>l\алуй, чаще
Друrих rpнбов.
.
,-- . ;..
, .
....(6? '.
---..
. .
..
...
.. .
.......
ные в более темные цвета разнонид
ности являются исходной формой бе
лых культурных шампиньонов. С He
которых пор такие сорта появляются
в продаже. Их тоже вырашивают на
компосте (фото на с. 38).
Внешний вид
Шляпки белых или желтов<:lТЫХ куль
турных сортов достиrают 5 10 см в
диаметре. Поверхность шляпки rлад
кая, иноrда слеrка чешуйчатая. У MO
лодоrо плодовоrо тела на краях
шляпки имеется хлопьевидная и за
зубренная мембрана. Ножка и край
шляпки соединены белой кожицей,
которая лопается при созревании.
Пластинки молодых rрибов белые,
впоследствии они окрашиваются в
розовый цвет, а еше позднее, как и
микроскопически мелкие споры. в
коричневый. Белая, rладкая, околь
цованная ножка может достиrать
толшины 1 2 см и длины 3 6 см.
Плотная мякоть шампиньона белая
и облапает приятным пряным запа
.,.........--- .....
. t.
f' .:t '
.,
. -1-
..
I . ,
..
4:
-.
t.,.iJ
. I
, \
.1-
.
.'
37
,
..
..
«
.
.....
,.
.
хом. Их можно есть в сыром виде, по
вкусу они напоминают орехи.
Шляпка коричневоrо шампиньона
может иметь оттенки от светло ко
ричневоrо до темно-коричнепоro, в
диаметре она достиrает от 3 до 8 см.
Поверхность ее rлапкая или слеrка
чешуйчатая. У молодых rрибов плас
тинки мясисто розовые, позднее CTa
новятся темно коричневыми. Ножки
Bcerдa белые, как и мякоть шляпки.
Вкус, пожалуй. HeMHoro более пря-
IIЫЙ, чем у белоro культурноro сорта.
Можно выращивать и шампиньон
roродской, или уличный (Agaricus
bitorquis). Он похож на белые сорта
культурных шампиньонов, но Bыpa
стает более приземистым. Ею шляп
ка достиrает диаметра 15 см. С мая и
до осени он появляется среди травы,
но может расти и на rравиевых дo
рожках. Часто он даже пробивается
через асфальт (фото вверху).
Для роста ему нужны более высокие
температуры, чем культурному сорту
шампиньонов. Поэтому шампиньон
roродской чаще выращивают в юж-
ных странах. Однако в жаркие летн ие
месяцы он чувствует себя прекрасно
и у нас. rородской шампиньон устой
чив ко мноrим широко распростра
ненным вирусным заболеваниям
культурных шампиньонов.
38
.
""
. J(о р llЧllевый
r.евЭ.
..... 111>011 СЧllта
III "" "
!!СхоДНОI
е1С" "бе.11 0ro
фDр мОИ
l J}.1b1YPIIOro
r IIJ3",,,lIlIl>OlIa.
Сврава:rородской
шаМПlIlIЬОН
(Agaricиs bitorqu;s)
пробllвает даже
асфальт.
;.z: :'.", j-
" . f
'. ...
;.., .
'IL :.
.......
....,.
'О.
') -
'.;.л '.
. .>.
, . .С"'<
"it.
О. ..
Э тИ rрибы MOryт расти и вовсе
что
без света и при лом прекрасно себя
чувствовать. С 1810 r. в мноroчис
ленНЫХ поrребах, пещерах и штоль
нЯХ В Париже и ero окрестностях на
ыпуклых rрядках вырашивали из
Ядное количество (,Champignon de
raris». Умение их выращивать pac
пространилось постепенно практи-
ческИ во все страны.
В середине XIX в. шамлиньоны Bыpa
Уже римские патриции высоко шиВ3llИ в rермании уже на стеллажах в
нили шампиньоны как лакомс специальных культивационных поме
Император Нерон двусмысленно шенияХ. ЗIIМОЙ помещения обоrpева
JЫВал ero (,пищей боrов,): в ко лись, блаrодаря этому стало возмож
концов, ero мать освободила ему n ным ПРОИJводство rрибов на протяже
pory к трону, отравив импер31 нии Bcero roда. Методы инокуляции
Клавдия rрибами. Римские леrи< за это время также совершенствова
ры убедили rаллов в съедобное лисЬ. Научились управлять прораста
шампиньшlOВ. Во Франции при! нием спор шампиньонов, и получен-
но в 1630 r. начало зарождаться Hl ным таким пуrем мицелием привива
нешнее шампиньонное хозяйств ли так НЗJываемые ядра rpибницы.
В то время саповники в окресп Последние состояли из смеси конско-
тях Парижа ШIЯ знати и королевс, ro и KopoBьero навоза и лиственноro
ro дома выращивали дыни на УН' nереrноя. После разрастания мицелия
женных rpядах. На этих rрЯд от этих комьев отделяли куски разме
особенно на истощенных, при с м с rpеuкий орех и использовали за
шивании со свежей землей, ВСI теМlUIя инокуляции.
вырастали шампиньоны. Bc В начале хх в. наука выращивания
изобретательные саповники oTK ' аМIIИНЬОНОВ бурно развивалась. В
ли дороrу к выращиванию IIJ -е rollbI впервые была получена ши
пиньонов. Они «прививали» CBI РОI<О ИСПользуемая до сих пор поса-
rрядки, поливая их водой, ОСl.. ДОЧНая rpибница на пшеничных зер
щейся после мытья шампиньоНОВ Нах, а объем знаний об оптимальных
УСпови
этой воде находились не толькос. с ях разведения резко увеличил-
ры, но и мицелий и кусочки rриб о п ' Сеrодня специализированные
Л юдовик ХIУ (I 638 1715) вы с он еДfIриятия выращивают шампинь
ценил шампиньоны. Сеrостола чи"l л В lIочещениях с кондиционера-
rриб и попал в европейскую "ух. пo Юбителю такие затраты едва ли
До конца ХУН' столетия шампli tJЬ lЦи IЛу. Значительно проще Bыpa
ны выращивали на rрядках под 10 ст;" W"\I ИНЬОНЫ ДOM или В сапу
крытым небом. Затем обнару)l(ll. i Рин нои провереннои методике.
.....
, . . .1" .) .
<')'" ..... .
:rt"'::....
. 'k
'{5..
r.... I,'4-:: ...
,
"'W .
"' ..' ...
'...
.4......
...
История
Высокое содержание тяжелых метал
лов в дикорастущих видах rрибов все
чаще становится предметом rазетных
публикаций, в то же время в культур
ных шампиньонах содержатся лишь
ничтожные количества капмия и pтy
ти. Поэтому мноrие Korдa To CTpaCT
ные rрибники предпочитают теперь
выращивать шампиньоны дома.
Выращивание в саду
Уже в ХУН столетии шампиньоны
выращивали на rрядках как oryPUbI
или дыни. Сеroдня также можно раз
водить шампиньоны в сапу, метод их
выращивания претерпел лишь незна-
чительные изменения. Идеально под-
ходит Д)lЯ этоro влажное, тенистое ме-
сто. Можно заклапывать культуры
под деревьями и живой ИJrОРОДЬЮ
ИЛИ С северной стороны строений. В
районах, rде выращивают спаржу,
субстрат Д)lЯ шампиньонов часто за
клапывают на северной стороне спар
жевых rрядок, а затем прививают ero.
При выращивании в открытом rpYHTe
рекомендуется устанавливать нап по
садкой простой навес Д)lЯ защиты от
затяжных дождей.
Разновидности культурноro шампи
ньона с темной и светлой окраской
предъявляют сходные требования к
температурному режиму: Д)lЯ прорас
тания оптимальной является темпе
ратура от 20 до 24 ОС, а в фазе плодо-
ношения от 16 до 18 Ос. В жаркие
летние месяцы плодовые тела не об
разуются, поэтому в открытом rpYHTe
культуру шампиньонов лучше закла
дывать с апреля по май или в aBrycTe.
Урожай можно будет снимать до се-
39
редины ноября, затем rряды разби
рают. В XVH столетии культивирова
ние начинали исключительно в aBry
сте, с переменным успехом пытаясь
со"ранить мицелий в здоровом со-
стоянии на протяжении зимы, для
чеrо в ноябре покрывали rрядки тол
crbIM слоем свежеrо навоза.
НеКOlорыхлюбителей может заИНlе
ре совать выраШИl3ание roродских
шампиньонов в жаркие летние меся
цы. Для прорастания мицелия требу
ЮТСЯ температуры от 27 до 30 ОС, для
образования плодовых тел пример
но 20 ос. Их можно вырашивать на
таком же субстрате, что и кулыурные
шампиньоны. Условия вырашивания
отличаются лишь в мелочах, о кото-
рых будет скашно позже. rрибницу
IOPOJtCKOro шампиньона можно по-
лучин, ишь В немноrих специализи-
рованны" ХОJяйствах.
Приrотовление субстрата для шам
IIИНЬОНОВ. Важнейшим субстратом
ДНЯ шампиньонов и сеl"ОДНЯ остается
конский навоз. Идеально подходит
наноз, если в качеСТl3е подстилки ис
ПОЛЬJовали солому пшеницы или
ржи. Он должен быть, насколько это
возможно, свежим. в любом случае
нельзя хранить ero дольше четырех
нсдель (см. рис. на стр. 41).
Конский навоз, конечно, содержит
слишком мало а.юта, чтобы обеспе-
чить действительно хороший урожай
шампиньонов. Поэтому к нему добав-
ляют куриный помет, азотное удоб
рение или что-либо подобlюе. Люби
телям рекомендуется следуюший pe
цепт: к конскому навозу добавляют
примерно 10 веСОIJЫХ процентов
(% вес.) cyxoro куриноro помета. Ис
40
!1fOТO B ... a
l1 cтpaTa д.1Я
С. IlIb OIlOB .
1113""
пользовать деЙСТl3ительно сухой
мет следует хотя бы для Toro, ЧТО:
пошадить собственное оБОН н
кроме тоro, ero удается перемеWИI;;
действительно равномерно. Если 8
КУРIIНОЮ помета, вместо Hero МО
ВJЯТЬ 7% вес. сульфата аммони
торый можно при обрести в Mara. o :
Содержашуюся в нем серную ки
необходимо нейтрализовать путем
баl3ления кормовой извести На kt
дый кубометр субстрата потреб)tl!
около 3 Kr извести. Кроме Toro. , (
каждый м' добавляют сше 10 Kr Ilir
который положительно сказыв, II
на кислотности и структуре пита, близости воду, laK как отдельные
ной основы. Чтобы фсрментаци МII слои ПРИХОДИТОI по мере необходи
cKoro наВОЯI проходила должным мости основательно увлажнять.
раэом, нужно, чтобы в куче былок Высота кучи равна примерно 1,5 м.
MCllee полутора кубометров. Однако, чтобы ферментация прохо
Мноrим rpибоводам любитслям,О диладолжным образом, объем ее дол
нако, не требуется такое КОЛII'leI.' жен СОС rавлять не менее 1,5 м'. Таким
субстрата. у Мlюrих нет желания к. образом, rабариты caMOro маленькоro
кой не слишком чистой работе Р' штабеля СОСlавляют 1 х I х 1,5 м. Для
же нет сада, в котором можно б"" ЭТоro понадобится примерно 600 Kr
бы поместить столько навоза. Для ,OHCKoro навоза, 60 Kr cyxoro курино
ких случаев разные фирмы преДJldI .0 ПО'>lета (либо 42 Kr сульфата аммо-
ют roтоный шампиньонный субст ния и 4,5 Kr извести) и 15 Kr rипса.
Тем же, кто решил провести проU Если ИСПОЛbJУЮТ большие количест
вырашивания шампиньонов са ваСУбстрата, при закладке навозноro
стоятельно от А до Я и, возмО Штабеля Очень приrодится caMO
скооперировавшись с друrими JеЛЬная рама, размеры которой co
бителями, самостоятельно заrО 1 ставляют 1 м в ширину, 1,5 м в длину
ливать субстрат, можно дать след 30 см в высоту. Штабель с rабари
шие рекомендации: в процессе q оа ми 1 ) 1,5 х 1.5 м (2.25 м') весит
ментации штабель не дол;. \I(ОЛ о I т. На Hero потребуется при
находиться на солнце. так чтолУ" PIfO 900 Kr KOHcKoro навоза, 90 Kr
найти тенистое место в саду. Иде&-' I \oro КУриноrо помета (можно за
но было бы устрои rb бетонироl ; 1( I1Tb на 63 Kr сульфата аммония и
ную плошадку, но можно сло)l( У".1 ИЗвести) и 22,5 Kr rипса.
кучу и на большом куске полиэТII.1r\'r эдыаниеe слоев, рыхление. Свежий
НО130Й пленки. Хорошо бы имеТЬ" r iСКИi1 Вавоз вначале ворошат l3ила-
Вторая
Первая перебивка перебивка еще
; '\ )
Ef fk
;;;&Я
:-=-? ) &-1
...: ... V ".f,:I
:: ;;:. ..
t-
.
''''''''J '''
X.{
;. f4
:t. ,'? .....,;;
.,,
.. "r,-,,
.. :,.,. 'l""'J-..
g;-
'jz4
> r- :;a..
Конский навоз + добавки
......
L
rряда
Ящик
Мешок
ми, добавляют остальные компонен-
ты и основательно перемешивают.
Первый слой должен быть шириной
около 1 м и высотой примерно :Ю см.
Длина штабеля зависит от количест
ва имеюшеrося удобрения, однако.
должна составлять не менее 1 м. Te
перь перl3ЫЙ слой слеrка опрыскива
ют водой. Затем укладывают следую
ший слоЙ такой же высоты, который
увлажняют так же, как и предыду
ший. Как только из под штабеля Ha
чинает вытекать вода, полив сразу же
прекрашают, потому что в противном
случас вымывается слишком MHOro
питательных вешеств. Третий слой
лучше вcero утрамбовать, чтобы фер
ментация начиналась быстрее. После
TOro, как высота КУ'IИ достиrла ],5 м,
последний слой следует утоптать еше
раз, а кроме Toro, утрамбовать боко-
вые стенки с помошью вил.
В последуюшиедни начнется фсрмен
тация, в результате чеrо температура в
толше штабеля повысится примерно
до 80 ос. Это происходит в перl3УЮ оче-
редь блаrодаря присутсrвуюшим в
41
удобрении микроорrанизмам. KOTO
рые разлаraют отдельные компонен
ты субстрата, в процессе чеro Bыдe
ляется тепло. Друrие вещества пре-
образуются до состояния, в котором
они MOryт быть использованы в каче
стве источника питания мицелием
щампиньонов. К тому же идут еще и
биохимические реакции. Подробно
сти процесса ферментации и созре-
вания навоза можно найти в специ-
альной литературе. Там же можно
найти сведения о том, каким образом
на основе соломы и сена, опилок или
кукурузных початков путем добавле
ния различных компонентов можно
приrотовить подходящий субстрат
для выращивания шампиньонов.
Чтобы ферментация смеси удобре
ний протекала надлежащим обра
зом, необходимо не только поддер
жание в штабеле нужных значений
температуры и влажности. Микро-
орrанизмам дЛя их деятельности не-
обходимо достаточное количество
кислорода. Поэтому штабель при-
мерно через неделю ворошат в пер-
вый раз. Дробят комья, рыхлят суб
страт и складывают штабель заново.
При этом слои, ранее находившиеся
снаружи, перемещают внутрь. При
второй закладке и формировании
штабеля каждый слой также увлаж
няют и утрамбовывают.
После аэрирования смеси удобрений
процесс ферментации возобновляет
ся. Спустя неделю штабель необхо
димо переворошить во второй раз.
Ero снова разбирают, субстрат xopo
шо перемешивают и увлажняют пе
ресохшие участки. После этоrо шта-
бель складывают в третий раз.
42
По прошествии еще одной Ifе!
ферментация, как правило, закаlf\j
ется. rотовый субстрат для шампи
нов имеет темно коричневую oКjJat.
приятный сладковатый запах, а .
держащаяся в нем солома 1 е лае)
рыхлой. Если же субстрат имеет-
кий запах аммиака, феРМСнтаu
необходимо продолжить. Амм,
неблаrоприятно влияет на мице.../
шампиньонов, особенно ЧУВСТВИJ.
лен к нему roродской шампиньон
Как только исчезнет запах аММиа,
можно roтовить субстрат к ИНОI(1
ции. Те, кто занимается ЩJOм [
ленным производством, пастери
ют субстрат после ферментаuи-
специально оборудованных П '
щениях. Блаrодаря этому можно
биться более высокой урожайнocr
Для любителей затраты на подобfll
оборудование не окупаются.
Укладывание сyбcrpата. В собствен
саду можно сложить из roTOBoroc
рата rpядки шириной около 80 с
Раньше часто использовали дере!'"
ные корыта, чтобы rpяда полyчR
как можно более равномерной: ШI '
на корыта внизу составляла 20 L
кверху оно расширялось до 40 50
rлуби на ero равнялась 20 30 сМ, J..
около 1 м. На концах корыта раСП I
raлись ручки. Корыто заполНЯЛ 11 '
стратом, переносили ero к меС11'
кладки шампиньонной rpядЫII n
ворачивали на землю. Таким спОС Ф
часто закладывались дЛинные
rpяд, по 2 3 располаraлись 0)111
дрyrой, а затем оставлялся П РОХО )1.!,
риной примерно 50 см (рис. на С. .
Субстратом можно покрыть 11 се
ную сторону имеющихся rpядо
I }1epeВIIlllloe
1>110 длЯ
op оваll llЯ
фОрl\lllР
rpЯдОI\.
заполнитъ ванну
Корыто субстратом
1 и перевернуть ее.
,aac.tf'-
./ . rрядка ДЛ:_. .JO пиньонов
/"" /'
. . . 50:: V .. /" "" ) ":" .
I , /' .) :I'
< ., / .
,". . . ( / ".,.:.
' / I ! . ,.'
cмJ.:' .' .'
спаржей; дJlя заполненноrо субстра
том ящика или полиэтиленовоro
мешка в саду также найдется подходя
щее место. Учтите, что слой субстрата
должен быть не менее 20 см в высоту.
Если используют деревянные ящики,
необходимо, чтобы древесина для их
изroтовления не проходила специаль
ной химической обработки. Несколь
ко лет назад именно в нескольких
ПРОбахсвежевыращенных шампиньо
нов было обнаружено наличие cpeд
етВа для защиты Д р евесины пентах
л Ф ,
ар еНола (ПХФ) в количестве выше
Предельно допустимой нормы. ПХФ
и пользовали для противоrpибковой
работки древесины, и rpибы полу
али ero из деревянных ящиков К
СЧас .
с ТЬю, ПХф теперь запрещен, но и
с ДРу r l1МИ средствами защиты дpeBe
ЬJ надо быть осторожными.
То Выращивания шампиньонов час
1<11 спользуют полиэтиленовые меш-
lUИРоким дном. Брикеты cy6cтpa
..........
та в них достиraют в диаметре зо
40 см и в высоту минимум 20 см. Одна-
КОДllЯ культивирования rpибов подхо
дят И оБЫ'lные большие пакеты. Их за-
полняют субстратом и укладывают
rulOской стороной на землю. ПО OKOH
чании фазы прорастания rтeHКY раз
резают таким образом, чтобы открыть
поверхность субстрата (рис. на с. 44).
Инокуляция. После Toro как субстрат
перенесен на rpядку, ящик или В Me
шок, ero на несколько дней оставля
ют в покое. После этоro измеряют
температуру в толще субстрата. Если
она ниже 25 ОС, можно прививать
rpибницу шампиньонов. Для rород
cKoro шампиньона достаточно, что-
бы температура достиrла 27 ос.
В настоящее время продается rpиб-
ница шампиньонов, выращенная
почти исключительно на пшенич
ных зернах. Любителю все равно, на
чем выращена rpибница: на пшени
це, ржи или просе.
43
Культура
шампиньонов
в полиэтиленовы'\
мешках.
з9 т:/?)
-t" .... "'.'>', ,
\ '- --" ': ]
\'"
Ы (
. . N
, ЗО 40 СМ J';
, l'
:!:
u
О
Но у мноrих ПРОИJводителей rpиб
ницы имеется выбор ее раJЛИЧНЫХ
сортов. Некоторые ИJ них особенно
подходят для выращивания в саду,
Jlруrие лучше вырашивать в мешках.
В специализированном маraJине вам
дадут необходимую консультацию.
Условия хранения rрибницы отдель-
ных сортов шампиньонов различны,
Минелий коричневоro шампиньона
можно хранить в холодильнике He
сколько недель, тота как rриБНИllа
белоro может без риска проле)/\.ать и
несколько месяцек Однако осroрож
ности ради. особенно в теплое время
roда, rpибницу надо заказывать непо
средственно перед инокуляцией и ис
ПОЛbJовать сразу же, не забыв предва
рительно про верить ее качество.
На 1 м' rрядки понадобится от 500 до
1000 r, или 0,75 1,5 л мицелия. Чем
бо%ше rрибницы используется, тем
быстрее она оплетет субстрат. Блаro
ларя этому у вредителей будет MeHb
ше шансов размножиться в пита
тельной среде. При выращивании в
пакетах добавляют примерно 1 Beco
вой процент мицелия.
Кроме TOro, важно распределить
rрибшщу в субстрате очень paBHO
44
Iш етСЯ реrулярно увлажнять. По-
этиленовые пакеты после иноку
lяции завязывают и проделывают
пленке около дюжины отверстии
дЛЯ вентиляции.
НеЛЬЗЯ позволять субстрату переrре
ватьСЯ' Температуру выше 35 ос ми
целиЙ в состоянии переносить лишь
в течение нескольк х часов, Как
только температура в толще субстра
та поднимется до 26 ОС, нужно ПОJа
ботиТЬСЯ об охлаждении, то есть yдa
мерно, чтобы она распространил: ь лить плеНОЧllое покрытие или OT
как можно быстрее. При выращИl' крЫТЬ мешок с субстратом.
нии lIа rрядках rpибницу в верХНII! По аналоrИ'lНОЙ ПРИLlИне культуры
5 см субстрата заделывают rраблями шампиньонов. вырашиваемые в от-
Фаза прорастания. Мицелий рас f крытом rpYHTe, lIе закладывают в
быстрее, если температура в тол'" жаркие летние месяцы. В полиэтиле
субстрата составляет 20 24 (' 1 новых мешках температура субстрата
культурноro шампиньона и оке о ВПРИНШ1Пе несколько lJыше. Поэто
27 ОС для rородскоro при высокой.. MYTaKoil способ особенно подходит
носительной влажности воздуха. Ta дЛя выращивания шампиньоноl3 в
же необходимо обеспечить ДОЛЖII о прохладное время roда.
вентиляцию. В идеальных УСЛОВI' Как ТОлько субстрат равномерно зара
мицелий в субстрате разрастается I стетбеЛЫ\1 МИЦt:лпем, с яшиков и rря
2 3 недели. Однако при выращИl' ОКСНИI\ШЮl покрытие, полиэтилено
нии на rрядках в саду едва ли '.10)1( О Вые мешки открывают. Мешки с ши
повлиять на температуру окружаЮ' PDКИМДном оставляют в верrикальном
шеrо воздуха. Если будет ПРОX!l3д1 1, ПОложении. но rтeHКY сворачивают,
фаза прорастания соответственнО.>о" ОТКРblВая поверхностьсvбстрата. Пло-
тянется. Однако яшики и \feLUKI СКИе мешки раJрезают сВерху и снима-
можно установить в помещении с оп' верхнюю часть пленки.
тима%ными температурными ус! ОКРОВl!ая почва Теперь субстрат
виями и только после прорастаt-1I tJ необходимо ПОКР IТЬ слоем влажной
переместить на нужное место в са! :МJ1И ТОЛщиной около 5 см. Без по-
Оптимальной влажности возД' J el BHoro слоя ПО'ШЫ шампиньоны
можно добиться простыми средСТ' а Oд а ли Вырас ryт. Почему так проис
ми: яшики и rрядки накры ва 01 .J. T, до СИХ IIОр четко объяснить не
перфорированной полиэтиленОВ cBOijOCb. Однако ИJвестно. какими
пленкой, rазетной бумаrой, IJl- 3е'-1: ствами должна обладать эта
IJЫМИ мешками или соломеннЬ J8 1 а ll. Обладая высокой вoдoyдep
"т' атеР Il'С . IOI IIC L
матами, .ри последних м r н способностью, она в то
.......-;-:-'-;r- }-... , 9 А //\
", ...: -'
r ,,"
! -"
"< 13 .
Мицелий
K)'JlbтypHoro
шампиньона
прорастает через
слой почвы.
<'
.
1ft
,
"
."..
. \.' ""..,
'k ,.
l' 4.: "
:., "'!i
':"'1;jIO
,
;,.
же время должна обеспечивать rазо
обмен между субстратом и окружаю
ЩИ'И воздухом. Оптимальное зна'lе
ние рН между 6,5 и 7,5.
rрибоводы любители MOryт приrо
ТО вить покровную почву самостоя
телыю из 1 'ШСТlI саДО130Й Jемли и
I части торфа. Чтобы получить под
ходящее Jначение рН, нужно добав
лять уrлекислый кальций или Mepre
листыи ИJвестняк. Значение рН поч-
вы измерить достаточно просто: для
этоro понадобится индикаторная
полоска и дистиллированная вода,
которую используют в аккумулятор-
ных батареях автомобиля или в дo
маш нем хозяйстве для yrюroв с OT
париванием. rOpcTb земли кладут в
стакан и заливают дистиллирован
ной водой. Содержимое основатель
но перемешивают, а затем отстаива
ют до тех пор, пока вся земля не ося-
дет на дно стакана. Затем полоску
индикаторной бумаrи поrружают в
воду. Окраску бумаrll сравнивают с
45
прилаrаемой цветовой шкалой. Если
значение рН меньше 6,5, необходи
мо добавить еше извести, если оно
выше 7,5 добавляют торф.
В качестве покровной почвы также
используют смесь суrлинка и песка.
Как правило, она подходит и по зна
чению кислотности. Покровный
слой ни В коем случае не должен co
держать возбудителей болезней и
вредителей. Во избежание этоro луч
ше вcero rотовить покровную почву
из торфа. Подойдет как черный, так
и белый (сфаrновый) торф, но, KO
нечно, не унавоженный. Для получе
ния блаrоприятноrо уровня рН дo
бавляют около 5 объемных процен
тов (% об.) мерrелистоrо известняка.
Перед нанесением по кровную почву
необходимо увлажнить. Для провер
ки степени увлажнения нужно сжать
в кулаке ropcTb земли, при этом об
разуется ком, на котором не должно
быть слишком MHOro капель воды в
этом случае содержание влаrи доста-
точное. Покровную почву надо HaHe
сти как можно равномернее, в про
тивном случае так же неравномерно
вырастут и шампиньоны. Возможно,
понадобится предварительно pacкa
тать поверхность субстрата. Теперь
покровная почва больше не должна
высыхать. При выращивании в саду
ее лучше Bcero накрыть джyrовыми
мешками, которые хорошо удержи
вают влаrу. В закрытых помещениях
обычно бывает достаточно время от
времени проверять влажность почвы
наощупь и поливать в случае необхо
димости. Пользуются при этом лей
кой с мелкими отверстиями, чтобы
почва не заиливалась.
46
При температуре около 20 ос (дi1я.
родских шампиньонов около 2S t
через I О дней (для rородских UJaMr
ньонов 14 дней) на поверхнOCТII I
являются белые пятна: мицелий nv
растает сквозь покровную почву (Фо;
на с. 45). C помощью rpaблей или п(х
волочнои щетки надо ('расцарапа"
всю поверхность почвы. При Этом \ I
целий разрывается и распределяете
покровном слое почвы более paBhl
мерно. Через несколько дней rpибf \
ца cpaCTaeтc вновь. С помощью таюr(
мероприятии волны урожая прохол'
более равномерно. Самое позднее I
ре] 2 дня после рыхления поверхнocr
покрытие удаляют окончательно:
перь кулыуре требуется MHOro вс
ха. Фаза прорастания закончена.
можно перенести ящики и меШКИf
предназначенное для них место.
Созревание, сбор урожая. Через.
недели после нанесения ПОКРОВНl'
почвы образуются первые ПЛОД(I"
тела, если температура для этоrо}
новлена подходящая. У куЛbl)'Р
шампиньонов это 16 18 ОС, у ropu.
cKoro шампиньона 24 ос. Покr
ный слой В период созревания Д 'I
жен оставаться влажным. НеПОСpt'
ственно под поверхностью в бел l
мицелии вскоре образуются мале 11
кие узелки, из которых по проUlf l
вии нескольких дней развиваlO l
плодовые тела. Но теперь малеиьt:l
шампиньоны ШIOХО переносят пOi.
пока не станут величиной с ropoUl 1
Поэтому лучше Bcero орошать U'
кровный слой сразу после Toro,
удалено покрытие. Почва можетО-
таваться влажной до тех пор, I1O
большая часть шампиньоноВ не J'
сТиrнет критических размеров, Torдa
можно смело поливать снова. Для
этой uели всеrда используют леику с
мелкими отверстиями.
ШамПИНЬОНЫ roтoBbI к сбору, как
только лопнет кожица с нижней CTO
ронЫ шляпки. rрибы осторожно BЫ
кручивают из субстрата. Плодовые
тела шампиньонов образуются He
сколькимИ волнами, первая из KOTO
рых приносит наибольший урожай.
после каждой волны урожая надо
удалять больные и все поrибшие
мелкие rрибы.
После каждой волны урожая покров
изя ПОЧ&l, как правило, пересыхает.
Влаry забирают шампиньоны, coдep
жание воды в которых при уборке co
ставляет около 90%. Потерю влаrи He
обходимо компенсировать, для этоrо
на каждыи rpaMM собранных rpибов
доливают по 1 r воды. Но ни в коем
случае не следует доливать больше 1 л
нам'(или Ij2л на мешок), чтобы по
Кровная почва не заиливалась.
После шестой или седьмой волны
УРОжая количество rpибов настолько
Y\lеНЬUJается, что вырашивать их
далЬUJе не стоит. Отработанный субст
рат может служить хорошим удобре
I!Ием для сада или oropoдa. В целом
Можно рассчитывать, что урожай co
СТавит IO ] 5% (у коричневых шампи
IЬОНов от J() до 12%) массы субстрата.
выащиваниеe дома
КУЛьту р ..
Ра ныи шампиньон можно вы-
Ра ЩИпать в помещении при темпе-
12 не выше 20 ОС, но и не ниже
/1JTo . В прохладных поrребах и
льня,< можно выращивать шам
....
При повышенной
концентрации СО,
у шампиньона
выраетает длинная
ножка.
(фото внизу).
пиньоны почти круrлый rод; в лю
бительских мастерских, домовых
прачечных, сараях, хлевах и тепли
цах в жаркие летние месяцы урожая
не дождаться.
Для здоровоrо развития шампиньо-
нам практически не нужен свет, oд
нако требуется свежий воздух. На
повышение концентрации СО, шам-
пиньон реаrирует так же, как и Be
шенка, образуя непропорционально
длинные ножки. Если это произош
ло, необходимо обязательно улуч
шить вентиляцию. При выращива
нии в саду таких проблем не возни
кает (фото внизу).
Раньше шампиньоны выращивали
на rрядках и в штольнях. Сеroдня ча-
ще их выращивают на стеллажах, в
ящиках или мешках. Для помеше-
ний, температура которых составля-
ет лишь 12 16 .С, особенно подхо
дит выращивание в мешках. При
температурах выше 16 ос субстрат в
пленке может уже настолько Ha
rpеться, что урожай получится за-
метно ниже среднеrо.
"
'-
.,.
:,. ).
:
47
..:!I..
"IjJJ",.
J "
.... ....
.......
Культура
шампиньонов
на I'рядах
в поrpебе.
4
- :
.., rI. J._
-: ,.,....
----.i:.:.......,
..' r;;. (}
,
)
, "
r""'"'"'""""'- L
n с;") CJ <, , С)
.д:.-:-- o
(;> , f)
i."
Чтобы как можно лучше использо
вать имеюшиеся плошади, мешки ча
сто устанавливают в 2 ряда, меЖдУ KO
торыми оставляют проходы для сбора
урожая. Если для вырашивания ис-
пользуют яшики. их можно устанав-
ливать друr на друra в шахматном по-
рядке. Если в помешении размешен
шампиньонный субстрат, одноrо ок-
на для вентиляции недостаточно.
Придется приобрести вентилятор.
В остальном для разведения шам
пиньонов в помешении справедливо
все сказанное о вырашивании их в
саду. В доме, однако, больше воз-
мОЖностей поддерживать оптималь-
ную температуру: во время фазы
прорастания можно включить обо
rpeB, а в фазе созревания температу
ру понижают путем увлажнения по
ла. UJампиньон rородской очень
редко вырашивают в помешен иях
из за ero высоких требований к тем-
пературному режиму.
48
fотовый субстрат
для шампиньонов
и rOTOBLIe культуры
Некоторые фирмы в настояшее вре
мя поставляют rотовый субстрат ЛID'
бителям: множество предприятиil.
занимающихся вырашиванием шам'
пиньонов, продают ero на ус"lOвиЯХ
самостоятельной доставки. ЧаL,О
там можно купить и почву дЛЯ ПО'
KpOBHOro слоя.
rотовый субстрат удобен 1UIя тех, ((ТО
не решается изrотавливать ero саМО
стоятельно, использует ero внеб0Л Ь '
ших количествах либо просто не раС
полаrает условиями 1UIя фермеи та
ци и субстрата.
Кроме TOro, от rOToBoro субстрата
который на специализированиJ,l\
предприятиях проходит и дороr о '
стояшую 2-ю фазу фермента llИ1 '
можно ожидать более BbICOKoro YI
жая. чем от самодельноro: в блаl '
иятных условиях он составит
Пб 25% массы субстрата.
TaK, сушествует в зможность при
обресТИ епривитыи или только что
прИБИТЫИ субстрат и на нем в COOT
вет ствии с нашими рекомендациями
развОДИТЬ культуру дома. Также
преД)lаrаются roToBbIe субстраты с
уже лроросшим мицелием. По сооб
ражениям rиrиены их не пересыпа
ЮТ, а продолжают вырашивание в
мешках или яшиках из стиропора, в
которых он и продается. Если roтo
вая культура поражена плесневыми
rpибами или rрибными (плодовыми)
комариками, следует незамедли-
тельно подать рекламацию. Дома в
первую очередь наносят покровный
слой почвы. rOTOBbIM культурам, как
и любым культурам шампиньонов,
надо создать условия, о которых бы-
ло уже сказано ранее. Для увлажне
ния лучше Bcero подходит CTaHдapT
ный опрыскиватель для растений.
Причины возможных неудач
Если Мицелий шампиньонов не рас-
тет как следует, хоrя rрибница была
НОРмальной, то на это имеются в oc
новном две причины: либо в субст
aTe был аммиак, либо в фазе прора
тания температура поднималась
ВЫШе 35 ос. Если в толше культуры
ВИДен черный субстрат, это указыва
ет н
О а температурные повреЖдения.
I(yни Moryr наблюдаться и у rOTOBbIX
н льтур, которые не хранили долж
!j bJM Образом или переrpели в про
Е еСсе транспортировки.
сли
40 ко времени образования пло
ВЫК тел температура снизилась не-
достаточно, мицелий шампиньонов
может выйти на поверхность по
кровной почвы. Там он распростра-
няется наподобие ваты. TaKoro рода
«фланель» отрицательно сказывает-
ся на урожайности. Разросшийся
покров мицелия необходимо уда-
лить. Одновременно надо устранить
и причину этоro явления, то есть
снизить температуру как минимум
до 18 ос.
Недостаток вентиляции и возраста
юшая вследствие этоro KOHцeHTpa
ция СО, при водят К образованию у
шампиньонов 1UIинных ножек. Ec
ли во время первых волн урожая
rрибы растут слишком плотно, He
смотря на оптимальную вентиля-
цию, в центре <,пучка,) скапливается
СО, и в результате ножки вырастают
длинными.
К сожалению, у шампиньонов, кото-
рые вырашивают уже свыше 250 лет.
встречаются мноroчисленные забо-
левания, вызываемые вирусами, бак-
териями или rpибами. Вирусы тоже
MorYT вызывать <,длин HOHorOCTb,)
культурных шампиньонов. Ножки
пораженных шампиньонов слеrка
изоrнyrы, мяrкие и водянистые, час
то с коричневатыми полосками. Не
сушествует обшепризнанных средств
борьбы с вирусами. Так как вирусы
распространяются через споры боль-
ных плодовых тел, нужно обязатель
но предотвратить процесс распрост-
ранения спор пораженных rpибов.
Лучше Bcero складывать их в пласти
коные пакеты и уничтожать. rород-
ской шампиньон устойчив к вирусам.
Бактерии часто вызывают появле
ние темных пятен на шляпках rри
49
бов. Этоrо можно избежать, если
после каждоro полива хорошо про
ветривать помещение, чтобы плодо
вые тела обсыхали как следует. Че
шуйчатые шляпки признак Toro,
что при чересчур низкой влажности
воздуха проводил ась интенсивная
вентиляция.
В культурах шампиньонов Moryт
встречаться различные виды навоз
ников. Едва ли они MOryт причи
нить вред, но, ВОJМОЖНО, это свиде
тельство, что субстрат недостаточно
ферментирован или влажность ero
слишком высока. Более опасны
rрибковые заболевания, такие, как
белая rниль, серая rниль или roлу
бая плесневидная rниль. Болезни
можно предупредить, соблюдая
правила rиrиены: собирать rрибы
только чисто вымытыми руками и
входить в помещение только в чис-
той обуви. После сбора урожая rря-
ды очищают, удаляя больные rри
бы, остатки шляпок и ножек.
Слишком высокая температура и
влажность способствуют rрибко
вым заболеваниям.
Культуры roродскоro шампиньона
часто поражаются так называемой
трюфельной болезнью. Плодовое Te
ло шампиньона становится как бы
фальшивым трюфелем, представляя
собой мозroвидное образование,
цвет KOToporo варьирует от желтоro
до коричневоrо. Инфицированные
культуры распространяют сладкова-
тый запах. При температурах ниже
16 ос рост мицелия rpиба возбуди
теля болезни, yracaeT. Пораженный
субстрат необходимо полностью
удалить и уничтожить.
50
Шампиньоны также страдаютQТ.
шествия нематод, клещей, HoroxВt.
ток, rрибных мушек и комариков
закрытых помещениях мушки MOr
стать настоящим наказанием. q
ли найдется лицензированное еРе
ство для борьбы с вредителями ку I
тур шампиньонов, да и применен,
ero стоило бы слишком дороrо - t
любителя. Чтобы предотвратить ,.
ражение, нельзя давать шампинь\
нам перезревать и ни в коем слу
не оставлять на rpядках остатки Il!M.
бов. При низких температурах Р'
витие вредителей сушественно
держи вается.
В старых заброшенных постройк,.
шампиньонами охотно лакомя"
крысы и мыши. А культуры OfКрЬ:-
Toro rpYHTa в первую очередь над
зашишать от улиток. ПодробноCТlt
возбудителях заболеваний и вреди
телях можно узнать из специалы н
литературы.
IIспользование,хранение,
консервирование
у свежесобранных шампинЬО 1
удаляют заrpязненные концы ноже'
Белые шампиньоны можно хранИ 1
в холодильнике не более 4 x дне'.
потом они начинают темнеть и по[
титься. Коричневый шампинь V1
хранится дольше, примерно 6 днС'.
Шампиньоны можно заморозИТ
однако после этоrо их roтовят
размораживая, иначе в процес се (1l
работки они станут коричневы'
или черными. Шампиньоны мО,,"
сушить, но чаще их солят ИЛИ маР"
нуют.
I10рЯ1l0К выращивания шампиньонов.
"(ШаМ ПИНЬОН культурный, включая коричневый шампиньон.
времЯ
заJ()13дКИ.
В открытом
rpYHTe с
апреля до мая
и в aBrycтe, в
помешен ии
в течение
всеro rода.
Обработка
субстрата.
Инокуляция. Фаза Созревание,
прорастания. урожай.
Конский Ha
воз с HeKOTO
рыми добав
ками компос
тируют 2 3
недели, воз
можно при
обретение ro
TOBOro субст
рата и
roтовой куль
туры.
Заполнить
субстратом
ящики или
заложить
rрядки, если
он термичес
ки обрабо
тан, дать oc
тыть. I Л
(700 r) rpиб
н и цы хватает
на 1 м' rpЯДЫ
или 1% вес.
при выращи
вании в меш
ках.
Оптимальная
температура
20 24 Т, BЫ
сокая влаж
ность возду
ха; через 2 3
недели HaHe
сти покров
ный слой
почвы, оп
тим. темпера
тура 20 ОС,
через I О дней
почву раз
рыхлить.
Образование
плодовых тел
на протяже
нии 3 4 He
дель после
укрывания,
6 7 волн
урожая, TeM
пература
16 18T,
урожай
10 15% от
массы субст
рата, у KO
ричневоrо
вида 10 12%,
на [отовом
субстрате
до 25%.
2. Шампиньон roродской.
Время
закладки.
Созревание,
урожай.
Обработка
субстрата.
Инокуляция. Фаза
прорастания.
Май июнь.
t
....
Аналоrично
предыдуше
му.
Аналоrично
предыдуще
му.
Оптимальная
температура
27 Т, после
нанесения
ПОКроВНОro
слоя 25 ОС,
через 14 дней
почву раз
рыхлить.
Оптималь
ная темпера
тура 24 Т,
урожай
1O 15% от
массы субст-
рата.
51
I
,
""
J
....
"
.
..............
\
,
...........
...
f
, .
Навозник
НаволlИК белый (Copril1us coтatus)
растет с весны до осени на плодо-
родных почвах, на краю луrов и обо
чинах дороr, а также в садах и на vт
рамбованных пес'шных почвах. .
Внешний вид
Uилиндрическая или шарообразная
белая шляпка у '>Iолодых rрибов име
ет ,'ладкую поверхность, макушка ее
может быть окрашена в цвета от бе
жевоro до желтоro. Впоследствии
поверхносп> шляпки становится во-
52
;,.
r зllllК белый,
",ВО
l' О "",:lТыи
1 1
(1. 'nи s coтarиs).
(сорТ/
'С,
3 спеllифическоro запаха. М ноrие
6е а тОКИ утверждают, что после бело
- б
.-nи6а навозник лучшии съедо -
rO '1-'
НЫ Й rриб.
,
Uечебные свойства
ПомИМО прекрасноro вкуса у навоз
ника есть и друrие достоинства: так,
исследователи, страдавшие диабе
тоМ, у6еi1ИЛИСЬ на собственном опы
[е, ЧТО употребление в -пишу навоз
1Ика значительно понижает coдep
жание сахара в крови. Опыты на
животных показали, что дикорасту
шие навозники обладают такими же
свойства\IИ, 'ПО и обшеизвестные
nрепараты для снижения сахара в
крови. Так 'ITO очень скоро, после
проведения дальнейших исследова-
нии, IIaВОЗНИК будет иrpать значи
re.%Н}Ю роль в меню диабетиков.
Вкулы)рах шампиньонов навозники
4асто ВСlречаются в качестве «сорня
ков». Это наводит на мысль, что и Ha
103НИК будет прекрасно себя чувство
'IiITb на сvбстрате для шампиньонов.
Первые опытки ero выращивания
предприняло ХОJЯЙСТВО по РЗJведе
НИЮ шампиньонов в Дискау, то са-
\lOе, что разработало и самый первый
I.!етод вырашивания кольцевиков.
",)'
-!'"
.:..:'..
,#-,. .
..
, .
... ....
? ,.
f
.."..
локнистой. Она достиrает в высО1'\'
14 см и в ширину 6 см. С возрастоМ
шляпка раскрывается как высоКИ!
узкий колокольчик. Ее края сначала
становятся розовы'>lИ, а затем и чер
ными. Под конец вся шляпка, начИ-
ная с края, расплывается с образова.
нием похожей на чернила жидкоСТИ
Белые пластинки окрашиваются в
тот же цвет и вместе со шляп кои рас'
текаются, как черные чернила.
rладкая белая ножка внутри полая. в
ДI1IIHY вырастает до 20 см, толшиl1 8
ее около 2 см. На ней имеется коЛЬ-
цо, которое отсутствует у более ста-
рых rрибов. Мякоть белая. П.lОТНаЯ 11 \
I
ВЬJраUUfвание в саду
НаВО.!НI1КИ действительно можно BЫ
pall!HBaTb на той же питательной oc
Be, что и шампиньоны. На присут
'JeBlfe следов аммиака в субстрате он
) arlfPYCT не так остро, как шампинь-
;. Навозник кальциефильный
Ifб: \10ЖНО улучшить питательную
....
основу. добавив к ней 40 Kr уrлекисло
ro кальция на каждый М З . Однако Ha
возник растет и на roTOBOM субстрате
дЛя шаМПlIНЬОНОВ, не содержашем
добавок. Ero раJведение не сложнее,
чем вырашивание шампиньонов. Он
даже меньше подвержен болезням и
дает несколько больший урожай.
НаВОJНИКИ можно вырашивать в Te
нистых местах сада, в паРНlIках, на
rрядках, в мешках или яшиках. Ино
кулированный субстрат укладывают
слоем высотой от 18 до 20 см. PeKO
мендуется установить навес от ЯРКО
ro солнца и дождя. Лучшее время дЛя
закладки с мая по aBrycT.
ИIIOl\УЛЯЦИЯ. фаза прорастания. Для
вырашивания наВОJНИКОВ в настоя
шее время продается rрибница на
пшеничных зернах: на каждый м' по-
верхности rряды потребуется I л
(около 700 r ,'рибницы). Инокуляция
проводится тем же способом, что и
/VlЯ шампиньонов. И HOrдa в продажу
rlоступает субстрат с rрибницеЙ. Oд
HOro литра еro хватает на 1 м' плоша
ди. 11 прорастает он так же хорошо.
Куски rрибницы рЗJмером с rрецкиЙ
орех поrружают на rлубину около
5 см в питательную основу. Темпера
тура ее не должна превышать 25 ос.
После инокуляции rрядки или яши
ки, так же, как и при вырашивании
шампиньонов, покрывают влажной
бумаroй, джутовыми мешками или
lIерфорированной пленкой. Мешки
с субстратом завязывают и проделы
вают отверстия для вентиляции.
Во время фазы прорастания опти
мальна температура от 20 до 24 ос.
Через 3 4 недели субстрат зарастает
Мlщелие\1 навозника. Он белоro ЦBe
53
та с rолу60ватым опенком. Теперь
покрытие нужно удалить и нанести
покровный слой почвы высотой 5 см.
Покровная почва. Ее можно добав
лять по рецепту, указанному для
шампиньонов. Для кальциелюбивоrо
навозника рекомендуется установить
значение рН от 7,5 до 8. Почва долж
на быть достаточно влажной уже пе
ред нанесением (проверить вручную)
и не высыхать в процессе выращива
ния. Лучше всею снова накрыть по
верхность почвы влажной бумаrой,
джyrовым мешком или перфориро
ванной rтенкой. При температурах
около 20 ос спустя 10 дней мицелий
покажется на поверхности почвы. Te
перь ее надо разrpeсти на всю rлуби
ну с помощью проволочной щетки
или rраблей (см. также с. 46). После
этою культуру нельзя накрывать, так
как для образования плодовою тела
навознику требуется свежий воздух.
Покровная почва должна бытьдоста
точно влажной, для полива пользу
ются лейкой с мелкими отверстиями.
Созревание, сбор урожая. Примерно
через 3 4 недели после нанесения
покровной почвы появляются пер
вые rpибы. Лучшая температура для
этоro от 15 до 20 ос С промежyr
ком 10 14 дней rpибы вырастают
несколькими волнами. После 7 й
волны урожайность, как правило,
падает настолько, что дальнейшее
выращивание не окупается. Не поз
же середины ноября прекращается
разведение в открытом rpYHTe. Ис
пользованный субстрат можно ис
пользовать в качестве удобрения для
яroдных кустарников или плодовых
деревьев.
54
Собирают навозник, обхватывая
нование ножки и осторожно BbJ
чивая из субстрата. Мелкие rРИб '
rладкой поверхностью хранятс
холодильнике на пару дней долыJ:
чем более крупные. Они таКЖе J
ше подходят для высушивания и
мораживания. Если rрибы rOTOR.
сразу после сбора, можно да1Ъ
вырасти побольше. Однако как 1l
ко на пластинках появляется pr'u.
во красный налет, нужно как м .
но скорее отправить rрибы в кастрю
лю. Урожай навозника составлgе;
12 15% от массы субстрата.
Выращивание дома
Навозник можно выращивать в мае,
терских, прачечных, сараях, поrpeС\
на балконе и в оранжерее. Темп
ра должна быть не ниже 15 '
роста навознику требуется с
воздух, при этом он доволr:...:т
слабым сумеречным светом. В I
дящих помещениях получение
возможно на протяжении Bcero n
Как и для шампиньонов, МШ"Н
лать rрядки в подвале или l.lp
выращивать rpиб в полиэти <-Н'
пакетах и ящиках (рис. на с. 55), .
бы использовать площадь как O. I
лучше, ящики устанавливают p
друrа в шахматном порядке. Для
куляции, фазы прорастания и
урожая соблюдаются те же прl-lН
пы, что И при выращивании в с
Причины возможных неуда'!
Мицелий навозника также СПО СФ
пережить повышение темперюуРЫ
r sJ1lJlB3HHe
IlIoIP 3HIIK3 дома
.]IO
,яJIIII ках .
' '7f. : .'"
\I'}- Q. rit,.ч-'-:.... r :и / ..:...... ._ < :::....-
[ . t'"""'"".' ,, и ,!., - . 2 ) 1. .
- 'I.. .
1' ":,,, ".
. '1'/ ' ;, -----:;...-"""
.,.::.... .t/ ::- I!L. -=", -.., .
'11 - I) - - -) 1 . ..tJ-J(1Q Jr:.
t I.'" JLI ............... ... ... .. .} ;'
I ','11 ' l '''''''''' ' ) .- f
Ji",I,.O.. .... .. .... .. ::"--:. ./ .1
, / ...'"\ ,
.. / /". 11 ",'
1 . "" .....
,' .rr',":
,..
"..
Порядок выращивания навозника.
Время
закладки.
Созревание,
урожай.
Обработка
субстрата.
Инокуляция. Фаза
прорастания.
В открытом
rpYHTe с мая
по аВI уст, в
Помещении
Круrлый юд.
Как и для
шампиньо
нов, добавка
1 Kr уrлекис
лоrо каль
ция/100 Kr
субстрата,
возможно ис
пользование
ютовоro суб
страта для
шампиньо
нов, в прода
же имеются
roToBbIe куль
туры.
1 л (700 r)
мицелия на
зернах/м 2
площади
rpядки или
1 % вес. при
вырашива
нии в меш
ках.
Оптимальная
температура
20 24 ОС, BЫ
сокая влаж
ность возду
ха, череJ 3 4
недели Hacы
пать покров
ную почву,
температура
при этом
около 20 ОС,
через 10 днеЙ
почву раз
рыхлить.
Примерно
череJ 4 неде-
ли после Ha
несения по
крытия обра
зование
плодовых
тел, 6 7
волн урожая
при темпера-
туре от 15 до
20 ОС, урожаЙ
12 15% от
массы субст
рата.
55
35"С только в течение KopoTKoro Bpe
мени. По этой причине, как и в случае
с шампинытами, нужно обязательно
следить эа тем, чтобы субстрат не пе-
реrpевался. Свежепривитые зерна с
мицелием надо береLIЬ от мышей.
Если соблюдать чистоту. то навозни-
ку едва ли rрОJИТ опасность заболе-
вания. Отдельные деформированные
rрибы нужно удалить и уничтожить.
Изредка в навозниках попадаются
личинки насекомых, а при выраши
вании в открытом rpYHTe следует
опасаться улиток.
J1сполыование,хранение,
консервирование
Свежесобранные навозники чистят,
отре зая Jаrрязненное основание
ножки. Молодые rрибы с rладкими
шляпками хранят при 5 ос в холо-
ДlIЛЫlике около 5 CyroK. более круп-
ные Bcero 3 дня. Их можно BЫCY
шить В духовке при температуре око-
ло 45 Т. Дверцу духовки закрывают
неплотно, чтобы влаrа l\1or-ла улету
чивю ься. При высушивании на воэ
духе наВОJНИКИ lOryT и расплавить
ся. rрибы можно замораживать.
Бланширование не требуется. Oттa
явшие rрибы нужно roтовить сразу,
иначе они ПОLlернеют. Подходят для
засолки и маринования.
Рядовка фиолетовая
Рядовку фиолетовую (LepiMa пuda)
также нззывают рядовкой KpaCHO
фиолетовой Осенью и зимой она
вырастает на перепюиных почвах.
56
РЯ Ц
O!
Фllо. 1е tо
(Lep;stu "ц
"О,
иноrда в садах. часто в форме «Вел
миных КО.1ец».
Внешний вид
Окраска у рядовки роскоши.
шляпка у нее фиолетовая, лиловu
пепельная или коричнево-красиов,
тая, в центре Bcerna более TeMH
Однако со временем краски блекнvr
у молодых rрибов полусферическ"
шляпки с заrнутым краем. В проце
се созревания они расширяются
достиrают 6 15 см в диаметре. Нож
ка вырастает в высоту до I О см и
толшину 3 см. Основание НОЖЮI
утолшается наподобие клубня и по
крыто лиловым войлоком (мицели-
ем). Ножки, также как и пластинки.
фиолетовые или серо фиолетовые,
цист спор от фиолетовоro до крае
HOBaToro.
Несмотря на свой вид, не внушаю-
щий особоro доверия, это прево.
ходные съедобные rрибы. Их мякоть
бело-фиолетовая, нежная, с прият
ным сладковатым запахом. Вкус
пряный, сладковатый, однако, в сы
ром виде есть их нельзя.
,
..
t
..
.,
....
...
- ...
.};\\ '. >
. - J'.""""'::t . ,,
it , . ,
.)
. '\ "
-...
'*,
.,. , ' , , f
, \
)
...... .
,... ...
}о
.
"
,r
\
"
J' .t':
>
... .
\ \
, -..
.. ,.
.'1 .
:
..
,
;,..: .-ч,
....со < . 7
I · V'
,."., , ,....... ..1
"'ct.
: .... ..,..
жаев добились в rолландии, исполь
зуя КО IПОСТ, состоящий из 4 частей
KOHCKOro навоэа. I части соломы или
коры и суперфосфатноro удобреНIIЯ
вместо куриноro помета. Возможно,
вскоре .lюбители CMOryт приобрести
ЭТОТ новый субстрат для рядовок.
Выращивание в саду
Выращивание рядовки происходит
аналоПlЧНО выращиванию шампиньо-
нов. Однако оно требует определен
ных знаний и поэтому в известной
В 18915 r. во Франции впервые по Степени больше подходит lUIЯ тех, у
пробовал и вырашивать рядовКlt, Koro уже есть опыт. Рядовка образует
Была сделана попытка воссоздаТЬ IJ.JJOnoBoe тело, Korдa температура на-
естественные условия их роста, а в fY Horo воздуха опускается ниже
качестве субстрата использовaJl И 5 С, ro есть осенью, зимой и даже
смеси компостированноro KOHCKOro IleCHoii. Лучшее время дЛЯ заl<Jlадки
навоза с добавкой листвы и хвоИ. СО КУЛьтvры май, но в ПРИНllИllе мож
временем стало известно, что рядоВ O Начинать выраЩИВilние и осенью.
ка растет 11 на субстрате lUIЯ ш3М саду ее вырашивают на rрядках, в
пиньонов. Наиболее высоких урО' Яl!1I11\<lХ или мешках, установленных в
r
J1стория
;.
.
.... -..
...... .
тени деревьев и кустарников. Для за
шиты от яркоrо солнца или ДОЖДЯ
lJучше Bcero подойдет наклонная KpЫ
ша. Субстрат прививают двойным KO
личеством rpиБНИLlЫ, то есть 2 л (OKO
ло 1400 r) мицелия, Вhlрашенноro на
зернах, а при выращивании в мешках
содержание мицелия 2% массы. Как
и при рззведении шампиньонов. по
сле посадки в rpYHT субстрат накрыва-
ют и обеспечивают ему высокую
влажность. Мицелий рядовки лучше
развивается при температуре около
20 ос Через 2 3 недели субстрат зара
стает фиолетовым мицелием.
Теперь наносят влажную землю сло
ем в 5 см и накрывают культуру. По
дойдут смеси, при меняемые lUIЯ
шампиньонов. Спустя 2 3 недели
мицелий появится на поверхности
почвы. Разrребать IIОЧВУ для рядовок
не нужно. Примерно через 3 недели
после укрывания при температуре от
1 О до 15 Т 06рюуются первые rрибы
57
Инокуляция. Фаза Созре r
прорастания. урожай.
Порядок выращивания рядовки (только для опытных).
Время
закладки.
Обработка
субстрата.
В открытом
rpYHTe в мае
или осенью,
в прохладных
помещениях
круrлый rод.
Как и для
щампиньо
нов.
2 л (ок. 1400 r)
мицелия на
зернах/м'
rulOщади
rрядки, или
2% вес. при
выращивании
в мешках.
и покрытие удаляют. Плодовые тела
сначала появляются волнами, а за
тем непрерывно.
Важно, чтобы покровный слой поч
вы всеrда сохранял оптимальную
влажность (проба путем сдавлива
ния). Если она слишком сухая, за
сохнут мелкие rрибы, если чересчур
влажная мицелий сильно разрас-
тется и образует плотный фиолето-
вый покров. из KOTOpOro rpибы едва
ли появятся. В обоих случаях помо-
жет повторное нанесение влажной
покровной почвы слоем 0,5 см. По
сле каждой волны урожая надо дo
бавлять землю в том же количестве.
Кулыура рядовки может хорошо пере
зимовать. Если осенью температура
опускается ниже 5 ос, rpядки HaKpЫBa
ют мешками, а сверху насыпают слой
листвы или соломы высотой не менее
1 О см. Если весной темпеР81ура подня
лась выше 10 ос, покрытие удаляют и
снова наносят тонкий слой почвы.
При темперюурах от 10 до 15 ос пло-
довые тела образуются снова.
Рядовку собирают путем выкручива
ния из почвы, как только ее шляпка
58
Температура
ок. 20 ос, че
рез 3 недели
нанести по
кровный
слой, почву
рыхлить не
нужно.
Через 3 Не-
дели ПОСЛе
нанесения
ПОКРОВНоr(
слоя при
температуре
от 10 до
15 ос образ
ются ПЛод
вые тела,
может ЗИм(
вать, урожай
3% от масс..
субстрата,
примет rоризонтальное положени(
По прошествии 3 4 мес. культива
ции субстрат истощается; ero МОЖНu
использовать для улучшения струх
туры почвы. Урожайность сравни
теЛhНО НИJкая и составляет пример
но 3% массы субстрата.
Выращивание дома
В подходящих помещениях с пQCТО-
янной температурой 1O 15 С воз-
можно разведение рядовки фиолето-
вой на rрядах, в ящиках и в мешка'
Однако требуются достаточное осве-
щение и постоянный приток с вежеrо
воздуха, в противном случае форМ"
руются слишком длинная ножка"
маленькая шляпка. Для инокуляUИ 11 .
фaJЫ прорастания и сбора урожа,.
соблюдаются те же принципы, что
при выращивании этоro rриба D caJl).
" I " \
... " .
.... ..
'4
.:"/" .....
..
. , .q
"{?" f'
\....
.,
t
..
....
"'с
...
......
: .' .
.......",
;..
.::::.
:;:...."
g:;'
........,: ..
'1>
, , '.
..
rриб ЗОНТИК (Macrolep;ota procera).
Лравить, если дополнительно подсы
Лать 1l0Кровную почву слоем 0,5 см. У
РЯДовки фиолетовой заболеваний не
ВСтречается. Если появляются <<подо
ЗРИтельные,) экземпляры, их следует
ИеМеJL енно уничтожить. Улитки и
СЛизни эти rpибы не повреждают.
ИСпользование, хранение,
Причины возможных неудач /(Оllсервирование
Важно, чтобы покровный слой ПОЧВII у Свежесобранных рядовок отрезают
постоянно имел оптимальное увла$ заrРS!Jненное основание ножки. В
нение. Ошибки в культуре можноИ С ' ХОЛО/1ильнике хранятся около 5 cy
t
\.
.... L.
.....
у" '"
\
\
ток. Их можно сушить, заморажи
вать и консервировать.
rриб зонтик пестрый
rриб зонтик пестрый (Macro/epiota
procera) называют также rиrантским
зонтиком. Растет с лета до осени на
лесных лужайках и обочинах дороr,
предпочитая при этом карбонатные
супесчаные почвы.
Внешний вид
Шляпка молодоrо rриба 30нтика
имеет форму от яi.щевидной до ша
59
рообраJНОЙ, окрашена в cepOBaTO
бежевый цвет и, вплоть до rладкоro
буroрка в центре, покрыта бурова-
тыми чешуйками по Kpyry. В про
цессе созревания шлипка растет
вширь и достиrает в диаметре I o
25 см. UBeT пластинок молодоrо
rриба от белоro до желтоватоro, с
воэрастом они становятся ржаво
коричневыми, споры белые. Ножка
может достиrать в высоту 20 40 см
и в толщину 2 3 см. Внутри она по
лая, как и шляпка, покрыта МlIоже
ством коричневых чешуек, а внизу
имеет клубневидное утолшение. В
верхней части необы'шйно круп
ное, двуслойное, практически белое
кольцо.
Мякоть шляпки белая и нежная,
ножки в основном волокнистая.
На воздухе слеrка краснеет. По запа
ху и вкусу напоминает лесной орех.
rриб зонтик один из лучших и из
вестнейших съедобных rрибов. Как
правило в пищу используют только
ero шляпку, молодые rрибы с еше не
раскрыl3ейсяя шляпкой употрсбли-
ют целиком.
Как и ero близкие родственники,
пластинчатый rриб зонтик пестрый
относится к компостным rрибам. То
есть он может расти на шампиньон-
ном субстрате. Предпринималось
множество попыток ero вырашива-
ния, однако, больших урожаев по-
лучить не удалось. Все же есть Ha
дежда внедалеком будушем разра
ботать дельные рекомендании для
любителей, желаюших выраШИВа1Ь
эти rрибы. Лабораторные исследо
вания уже дали положительные pe
зультаты.
60
Пока этоro не произошло, BbIpal " ".
ва ие зо тиков остается преР О l'ar8.
вои людеи, склонных к КРОПОТЛив[
работе. Д же rрибнину едва 11 внешний ВИД
удастся наити в продаже и СКО"
Bcero придется получать своими С8. шляпка нольвариеллы достиrает в
лами. Так как зонтик ОТНОСится I диаметре от 6 до 10 см. Окрашена в
кальциелюбивым видам, к Ша , светло-серый цвет с TeMHo cepЫM
пиньонному субстрату и ПОкров/" ПЯТНОМ В центре. Наружная поверх
почве нужно добавлять уrлекислЬ!ii НОСТЬ rладкая, края шля ки прямые.
кальций, как это делается ПрИ K Ь. . У вольваРl1еллы множество белых и
тивации навозника (с. 54). Темпер, очень тонких пластинок. Молодые
турные условия также аналоrичн' плодовые те.ла JаКЛЮL/ены в светло-
тем, которые rребуются для наво коричневую оболочку пленку
ника. (вольву) и напоминают яйцо. По Me
Пока что удается вырашивать ЗОН1I ре pocт rриба пленка лопается, и в
ки лишь В саду, подыскивая там мес- нижнеи LI3СТИ ножки от нее остается
та, аналоrичные тем, rдe он растеТЕ белая бахрома, которая достиrает в
естественных условиях; на полузате. мину от 3 до 8 см, а в ШИР. НУ около
ненных участках лужайки выкап 1 см. (,Шампиньон рисовои соломы')
вают небольшие канавки и заполНЯ' обладает превосходным вкусом. К
ют их пророшенным субстратом. тому же IU() r этих rрибов в свежесо
Попытки вырашивания в яШIIКЗ\ бранно", состоянии содержат около
или в помешен иях до сих пор не да- ,200 Mr витамина С.
ли положительноro результата. Но
если вспомнить, KaKoro проrресса История
добилось rрибоводствu за послеДНllе В
10 лет то возможно мы не так у) пеРвые вольвариеллу начали куль
" , тиви
далеки до полноro окультуриваНfIЯ ровать в XVIlI в. в Китае. Сам
" Императо р с
rриба зонтика пестроrо и друп" умел оценить это лаком-
зонтичных rрибов. BO, и в конце Х1Х в. вольвариеллу
ставляли императорскому дому в
качестве дани. Сеroдня этот rриб
kyЛЬТивируют и вырашивают на экс
ra ПОрт в Китае и Индонезии на Maдa
ек '
Ра аРе и Филиппинах. Там ero BЫ
р ивают по системе культурообо
"'е С шампиньоном: в прохладные
Te ;ЦЫ шампиньоны, а в более
Ые "- lJольвариеллу. Для образо-
Выращивание в саду
Вольвариелла
(соломенный rриб)
Вольвариеллу (Vo/variella esc/lleпl"
соломенный rриб, называюТ еше
соответствии с происхождение м
таЙским, или кантонским rри БО '
I
I
это разною дность вольвариеллы
бblкновенной Vo/variella vo/vacea, и в
о
более старои литературе ее упомина
ют под этим латинским НaJванием.
вания плодовоrо тела вольвариеллы
оптимальны температуры от 28 до
30 "С. Даже при 35 ос (на субстрате)
она чувствует себя хорошо.
Выращивание в отапливаемых
помещениях
В тропических странах вольвариеллу
вырашивают с апреля по сентябрь 13
открытом rpYHTe и под простыми
пленочными укрытиями. В нашем
более холодном климате это ВОЗ
можнолишьс мая Доавryста в мини
теплицах, а также в теплых, ДOCTa
точно светлых помещениях или в
пленочных туннелях.
В АJИИ rриб разводят в помешен иях
на субстрате ИJ отходов хлопчатника
и рисовой соломы. Сна'.ала на стел-
лажи помещают слой ферментиро
ванных отходов хлопчатника высо-
той 15 см, на Hero слой ферменти-
рованной рисовой соломы высотой
I () см. В Европе едва ли возможно
приобрести такие материалы для
субстрата. К счастью, для культиви-
РОЩ1НИЯ вольвариеллы подходит
практически любая солома, лишь бы
она была хорошеro качества. Вместо
отходов хлопчатника можно исполь
зовать сборный компост. Вольвари
елла также хорошо растет на субст
рате для шампиньонов.
Ферментация соломы. Для фермента-
ции солому основательно увлажня
ют и складывают в штабель высотоЙ
I м. Отдельные слои при этом еще
раз увлажняют и в конце утаптыва
ют. Ферментацию JакаНLlИвают че
рез 4 5 дней. Затем в ящик или на
тепличныЙ стеллаж кладут слой
61
сборноrо компоста высотой 15 см и
покрывают ero слоем ферментиро
ванной соломы высотой 10 см. При
выращивании в пленочном туннеле
слой соломы высотой 20 30 см рас-
пределяют на rpядке, которую пред-
варительно лучше перекопать.
Инокуляция, фаза прорастания. Как
только температура в штабеле соло-
мы упадет до 35 ОС, можно приви-
вать rpибницу. rрибницу на зернах
равномерно распределяют в объеме
субстрата. Приобрести мицелий
нольвариеллы пока что довольно
сложно.
Температура воздуха на протяжении
фазы прорастания должна COCTaB
лять от 20 до 28 ос Субстрат надо
Jащищать от прямых СШ1Не'IНЫХ лу
чей. Можно, к примеру, покрыть ма-
лоrабаритную теплицу соломенны-
ми матами или покрасить затеняю-
щей краской.
у соломенноro rpиба чрезвычайно
короткий период роста: уже через 2
недели после инокуляции появля
ются первые плодовые тела. Хотя
этим rрибам для развития нужен
свет, на слишком сильное освеще
ние они реаrируют снижением ypo
жайности. При температурах ниже
20 ос плодовые тела вообще не обра-
зуются. В Азии, однако, существуют
виды с различными требованиями к
температуре, китайским вольвари
еллам, например, требуется меньше
тепла, чем тайваньским.
в целом оптимальными СЧитаlOт
температура воздуха 28 ос и Вла;:
ность от 85 до 92%. НеобходимYiIi
влажность можно ПОЛуЧить "YТe
периодическоrо увлажнения ПОЛа
теплицы. Культуру нужно OCTOpOt.
но поливать из лейки с мелКИМи 01.
верстиями. На избыточное Увлажне.
ние вольвариелла реаrирует точно
так же, как и на недостаТОЧНое
снижением урожайности. Если в
теплице имеется дождевальная уст..
новка, ее надо включать 2 раза.
день. При блаroприятных условиях
вольвариелла растет очень активно.
Созревание, сбор урожая. Спустя не.
делю плодовыс тела можно соби
рать. В Азии собирают rpибы, плен.
ка которых только что раскрыл.ьb
Для собственных нужд можно дan
им вырасти побольше. С промеЖ}т'
ком 5 I О дней проходит несколькr
волн урожая. Через 30 60 дней пи.
тательные вещества в субстрате ис.
сякают и культивацию можно npе.
кращать.
В Азии при выращивании в помеше'
ниях выход продукции составляет 10
80% от массы cyxoro субстрата (со,,)-
ма + отходы хлопчатника). В наШl 11
широтах и на нашей питательноЙ ос'
нове выход несколько ниже, но не'
же достаточно высок по сравнениЮ'
друrими видами rрибов. ПОЭТ
можно надеяться, что скоро при
ретение мицелия вольвариеллы ле
рестанет быть трудной задачей.
[робы на древесине
,NCe ПОJнакомились с одним из
Ibl J'" б
весных rpи 013 вешенкои, KOTO
прео пр екрасно себя чувствует и на co
р ы и
ме Д руrие древесные rpибы, такие,
.
каК lIlии-таке, опеноклетнии, опенок
зимний, аrроциб: и ложноопенок
сернопластинчатыи, также можно в
порЯдке эксперимента вырастить на
соломе. Однако некоторые виды rpи
бовраe1Yf на ней слишком медленно,
адрyrие лишь при полном OTCYТCT
вии микроорrанизмов или только на
стерилизованном соломенном субст
рате С дополнительными инrредиен-
тами. Дли любитёлей использование
таких методов слишком хлопотно и к
тому же дороrостояще.
Тем не менее выращивание Э1 их видов
rpибов на древесной основе изучено
постаточно хорошо. Такой вариант
разведения rpибов поначалу кажется
МНОПlм rpибоводам непривычным и
сложным. На самом деле этот метод
не СЛОЖНее, а часто даже проще в ор-
'1lНизации, и, В частности, для вешен-
О{И обычно оказывается более успеш
Hы,' чем выращивание на соломе.
Все Же в )Том случае следует запастись
1ерпением. потому что процесс длит
ся Как минимум 6 мес., а иноrдадо MO
Мента, коrда можно собрать первые
fJJИбы, Проходит целых 2 roда. Зато
ПРИвитая древесина (в зависимости от
ИСпользуемоro вида) обеспечивает
fJJИбами на протяжении 3 7 лет.
ы представим только те виды rpи
в, КОТОРые pacтyr на мертвой дpe
Сине. То есть любители rpибоводы
и 0ryт не опасаться, что, к примеру,
n х ЛЮБИмые плодовые деревья вдруr
:kроются rpибами и поrибнут из за
, Oro. Всшенку очень редко можно
встретить на живых деревьях, при
этом всякий раз оказывается, что она
поселилась в зоне с омертвевшей
тканью. Живая и здоровая древесина
вырабатывает защитные вещества,
которые препятствуют поражению
этими видами rpибов.
Качество древесины
Решающий фактор успешноro куль
тивирования древесных rpибов Ka
чество питательной основы. Почти
все упомянутые виды хорошо себя
LIУВСТВУЮТ на древесине лиственных
пород деревьев, а ложноопенок cep
нопластинчатый и на хвойной. Дpe
весина для выращивания rpибов
должна быть свежеспиленной, по
крайней мере не ранее, чем за 4--- 5 мес.
Если она будет храниться дольше, на
ней поселятся друrие виды древесных
rpибов. Они не только размножатся в
отмершей древесине, но и израсходу
ют ее питательные вещества. Если
при вить мицелий на такое бревно, то
культурный rpиб может проиrpать в
конкурентной борьбе и поrибнуть. В
лучшем случае урожай будет значи-
тельно ниже и питательные вещества
основы будут исчерпаны раньше. Чет-
ким признаком больной древесины
является коричневая, крошащаяся
поверхность спила; у здоровой дpeBe
сины она светлая и плотная.
Некоторые специалисты указывают
на то, что в свежеспиленном дереве
Jащитные вещества MOryт проявлять
настолько высокую активность, что
культурный rpиб также будет расти с
большим трудом. По этой причине
63
рекомендуется прививать дерево
только спустя 4 5 недель после спи
ливания. Все это время ero нужно
беречь от влаrи. Нехватка влаrи пре-
ПЯlствует появлению нежелатель
ных rрибов-конкурентов.
Влажность
Культурным rрибам во время фазы
прорастания необходимо, чтобы
влажность древесины была как ми
нимум 50 60%. По эroй причине пе
ред инокуляциеЙ надо проверить,
достаточно ли IJлаП1 содержится в
основе. Для лоro делаЮl несколько
срезов, пока не наберется приrорш-
ня опилок. Опилки сжимают в KO
мок. Если он рассыпается не сразу,
влажность досrаточна. В противном
случае дерево надо дополнительно
увлажнить. Если 13 трещины на по
верхности среэа можно просунуть
II1онетку, это также указывает на
чреЗ1\1ерную сухость дерева.
Пересохшую лревесину лучше Bcero
просто подержап> в течение трех
дней в емкости, заполненной водой.
Или же сложить бревна в кучу на лу
жайке и поливать их ежедневно по
2 3 LI, пока опыт с опилками не даст
положительный результат. Перед
инокуляцией избыток воды должен
стечь. Слишком высокая влажность
может отрицательно сказаться на pe
зультате. так как мицелию для роста
необходим кислород. Поэтому пол
ностью пропитанное водой дерево
должно сначала полежать несколько
дней в отапливаемом подвале. а луч
ше на брезенте под солнцем.
64
fрибы на мяrкой и на
твердой древесине
Культурные rриб можно Bbtpau"
вать как на мяrкои, так и на ТвеРl I
дреlJесине. Однако мяrкая древес,
содержит меньше питательных Ве.
шеств в единице объема, так что '1&.."
их запасы исчерпываются rona за 1]J
На твердых породах древесины МОж....
lJыращивать rpибы в течение 5 7 . 1
KOHe'JHo. фаза прорастания в дpeвe
сине твердых пород более ПРОдощ .
телыl3. До момента появления первЫ\
плодовых тел часто проходит меСЯuев
на десять дольше, чем в случае выра.
щивания rрибов на мяrкой древесине
К деревьям с мяrкой древесиной т.
НОСSlТся береза. тополь, ива, ЛИПf
ольха, каштан, ель и пихта, кдеревь-
ям с твердой древесиной бук, rpаб.
дуб, ясень, клен, вяз, яблоня. rруша.
вишня, робиния и тис.
Древесину лучше приобретать } ,
сорубов или лесников. Для разведе'
ния rpибов подходят И искривлен-
ные стволы, которые не нахоДЯТ
применения в производстве мебепН
или в строительстве и поэтому СТС"!!
дешево. М ноrие ПРОИЗIJОДИтели ми'
целия предлаrают rOToBbIe колодьт. В
часто даже при витые стволы.
Закладка культуры
Большинство древесных rрибоВ вЬ 1
ращивают на бревнах толщинОЙ {1!
15 до 50 см и миной от 30 до 50 сМ
Слишком толстые колоды неудоБН
IJ обращении. Шии таке и иудино
на'
ухо лучше Bcero растут на брс В
i
...
IJИ"З}:
lЯ npllBIIBKII
.J. ть ]" бревеll
t1J!IC
иrdеJlЯelея
J1II "Ji)JI)lltC"OB.
, ме
11 ветках толщиной от 8до 15 см и
Иднноli от 90 до 120 см.
'ЧlIlе всеro распиливать ствол на
асТИ соответствующих раэмеров
нспосрсш:твеНlIO перед инокуляци
еЙ. потому что rрибы-конкуренты
преЖде вееl о стараются проникать в
повеРХНОСТI> среза. По той же при
чине от обоих концов ствола пред
варllтеЛI>IIО необходимо срезать и
вьтбросить по диску толщиной OKO
по двух сантиметров.
Блаrоприятное время мя высадки
культур I рибов на дреl>есную основу
сапреля 110 июнь '" авryст сентябрь. В
первые 6 8 недель после инокуляции
не слиш,,"ом хорошо укоренившиися
миuеЛlIII чувствителен к холоду. Дере-
во можно прививать и осенью. Одна-
ко при YI--роJе заморозков следует Тle
ренести el"o в помещение.
Для культивации древесных rpибов в
первую (J'lередь ИСПОЛbJУЮТ мицелий,
выращенныii на эернах, как правило,
просяных, с помощью KOТOpOro ино
"
1 .",
'{
/' A ........
\ 'w
"
,<\ / "".'
I( . -' 'f-:/' '".(/.
'\';:d ":- /:.,
.- ....,.. -
1 \. ; t.. .,,'
"
-...2:i
куляция древесины проходит особен
но леrко. Иноrда в продаже встреча
ется паста мицелия на основе опилок
или пророщенные целлюлозные пла
стины. которые дают такие же xopo
шие результаты. Некоторые rpибово
ды вынимают rpибницу ИJ холодиль
ника за 1 2 дни до инокуляции и
хранят ее при комнатной температу
ре, чтобы стимулировать рост мице
лия. Блаrодарн этому rифы rpиба мо-
ryт быстрес РaJрастаться в древесине.
Методы инокуляции
Метод дисков
Очень старым методом инокуляции
достаточно толстых бревен является
так называемый метод дисков (рис.
внизу). Вначале от одноrо конца
бревна отпиливают диск с мини
мальной толщиной 3 см. Затем чур
бак ставят вертикально, при этом
ci /O'Y" 1::"":n O '
r,, ,& . " <? r:;l l - '
"fЛ"
.:. ,"":-\r- l' ..' :..::
":.t ,"./ ..... . .
i:J , '!. 1",,f-
. .
' . :.,'
. 1
'i-'
. '.\; .
'.
', . .J,;' _ )
' OI'....
65
ПОi1иэтиленовая пленка
\
r: \
( '{...4 I / :.
,. ? j.
'f.,
Iv;
'i d"r :..
J :t :. ,:. :
:::. ,. .,.
Инакулюм
J::"' -;"
,.J? .
" .."!1
: 1 _!,:W!
" : t
i" ';:'\
поверхность спила должна Haxo
диться сверху. На нее насыпают слой
rрибницы, выращенной на зернах,
или мицелиевой пасты высотой OKO
ло 1 см или кладут на нее 2 диска с
мицелием. Теперь с помощью ДOCTa
TO'IHO длинноro rвоздя прикрепляют
на место отпиленный диск. Диск,
оказавшийся слишком тонким, при
.этом может леrко сломаться!
Чтобы зашитить мицелий от выпаде-
ния, высыхания, вредителей, над по-
верхностью среза прикрепляют с по-
мощью кнопок, скобок или мелких
rвоздиков полосу пленки шириной
примерно 5 см. Тонкая хозяй(;'rвен
ная пленка леrко рвется, лучше раз
резать полиэтиленовый па кет. Мож
но также просто надеть полиэтиле
новый пакет на при витый конец
бревна и закрепить резинкой. Плен-
ка должна всюду прилеrать достаточ
но плотно, чтобы слизни и rpибные
комарики не добралисьдо мицелия.
Мицелий Bcerna распространяется
вдоль npeBeCHOro волокна. При дис
ковом методе rрибница распределя
етси по всему сечению бревна; таким
обраJОМ, увеличивается поверхность
воздействия культуры rpиба. Так как
рост может начатьсSI только с одной
стороны бревна, пройдет KaKoe TO
время, пока rрибница не распрост
66
ИНОКУЛЯЦИя
поверхности
спила.
r вep e,,"e
рСТ"Й.
'\
A .. :",,:,J:'
I d'
.
Пленка или картан
\
.: ""
.....
, ,
" ,1 .",
,
'...
) ,;
/ ; .' :-
. :-.
;...J I . .
. {(.'.
:"
( . :
J:...
:'i
ранится по всему стволу. дах должны быть смещены относи
Дисковый метод не поДХодит Шlя тельНО друr npyra.
тонких стволов, на которых Помеща Затем и\ осторожно заполнSIЮТ мелко
ется очень мало мицелия, а rpиБJ' аскрошенной rpибницей и утрамбо
требуетсSI слишком MHOro вреМени ывают ее чистой палочкой. OrBep
для прорастания. стия за"рывают пленкой, кусочками
картона или пробками. При этом Me
тоде rрибница более равномерно pac
nределяется в стволе, зато поверх
ность оошействия rpибницы меньше.
ПРИВИlые lаким способом бревна в
reчение фазы прорастания находятся
вrорИJОНтальном положении.
В последнее время появились так
называемые инокуляционные дюбе
ли. ИХ можно использовать на про
ТяжеНИI1 Bcero rona, rpибница лучше
хранится, а затраты труда значитель-
но МеНьше. В стволе просверливает
ся ПРИмерно 10 отверстий, смещен
ных Относительно npyr друrа. Их ди
аметр должен составлSIТЬ 9 см, а
rлуБИна около 5 см. Дюбели про
сто Вставляют в отверстия. закры
8аТЬ места прививок не нужно.
Метод инокуляции
поверхности спила
Более новый и несколько более про
стой вариант этоro метода ИIIОКУЛЯ'
ция поверхности спила (рис. вверху).
Слой rpибницы толщиной около 1 см
распределяют на свежей, чистой по-
верхности спила. Сверху ero накрыва'
ют достаточно большим куском плен'
ки, которую также как следует 1iI'
крепляют кнопками, скрепками иЛI 1
мелкими rвозДSIМИ. Даже маленькая
улитка не должна проникнуть в зазоr
между стволом и пленкой. привиты<
таким способом бревна должны в 1t
чение всей фаJЫ прорастания oc
ваться в вертикальном положеНltI!.
Метод сверления отверстий Метод инокуляци пропилов
67) Bc el »
в этом случае (рис. на с. по \' IJОI<Уляция П р опилов довольно
yr J{V O
окружности бревна с п:юмеж ТV 68 Вая разработка (см. рис. на стр.
10 см просверливают РЯ,!lы ДOCT J В UeHTpe бревна делается rлубо
но rлубоких отверстии диа\lе ря I I! Всртикальный пропил. При
около 2 см. ОтверстиSI в соседнИХ ) TO I брсвно должно быть устойчи
l
вым И не разваливаться от малейше
ro толчка. На длинных бревнах луч-
ше делать два пропила. От onHOro
конца бревна отмеряют примерно
1/4 длины и надрезают в этом месте
пилой. Чтобы сделать вторую насеч
ку, бревно поворачивают; места ино
куляции должны находиться на про
тивоположных сторонах бревна.
Ширина пропила должна составлять
1 з см. Нужной точности можно до-
битьсSI С помощью цепной пилы.
Можно попросить лесника или вла-
дельца лесноro участка сделать Haд
рез. Если на бревне останутси следы
смазки от цепной пилы, это не по
вредит rрибной культуре. Ручной
или дисковой пилой обычно прихо
дится делать два параллельных про
пила, а затем с помощью узкой CTa
мески и молотка выбивать полоску
дерева. Эти узкие щели !--IадО до Kpa
ев наполнить rрибницей. При этом
используют некоторые приемы: по-
лоску пленки, которой будет закры
та щель, перед заполнением пропила
rрибницей укрепляют с одной CTO
роны. В такой ('карман,) HaMHoro
леrче засыпать rpибницу. Дополни
тельно можно смастерить воронку
Ее делают из бумажноro фильтра для
кофеварки, у KOTOpOro отрезан узкий
конец, либо из консервной банки. у
67
,
,j
t , : -
. ,\' . /<
- .-. ;., " :' rA " 'v
. ..' . j .'
:. ' - " ''- ""', '..'
'; . :
... .
\.
\
"- ..
J.
::'t"
,"...:
J'
.'. ..1'\:
..
,-
- .
........ ."
' "'.
,..
/ :::;:-'"...f
\\ -./) ..,
..."[,)'
которой аккуратно отрсзано дно и
крышка и один край сплющен. С по
ющью чистой палочки мицелий xo
рОIlЮ утрамбовывают.
Пленка должна laKpbIBaTb пропил
как можно более плотно, чтобы не
дать слизням и rрибным комарикам
ни малейшеro шанса. Если пришша-
ют различные виды либо сорта rpи-
6013 (естественно, не более одноrо на
стволе), для каждоro нужно брать OT
дельный фильтр или промывать бан
ку rорячей ВОДОll. Также peKOMeHДy
ется записывать на бревне фломас
тером название вида, что6ы по
прошеСТВIIИ нескольких месяцев
нетрудно было вспомнить, какой
здесь привит мицелий. При исполь-
зовании этоro метода поверхность
ВОJдействия мицслия увсличивает
ся, и он может быстро распростра
няться в противоположных направ
лен иях. Можно пользоваться мице
лиевой пастой или дисками.
Метод клина
При наличии цепной пилы можно
применять и несколько устаревший
\lетод клина: в бревне вырезают клин
шириной около 6 см, достиrающий
Ilриблизителыю середины ствола. В
место разреза наносят слой мице
лия, клин вставляют на место и при-
6R
крепляют rвоздями. Место инокуля.
ции закрывается пленкой.
Инокуляционная канава
.
Если пrИl3ивают большое количест-
во бревен, рекомендуется вырыть
ИНОКУЛЯIlИОННУЮ канаву. Этот совет
скорее предназначен для тех. кто вы-
ращивает rрибы на продажу, так К8\
в домашнем хозяйстве редко потреб.
ляют rрибы в таких количествю
Ширина инокуляционной канавы
составляет 1 м, rлубина I м 40 см.
Длина зависит от количества бревен.
которые будут там храниться. ИС'
полыуютбревнадлиной от 1 мдо 1м
20 см. которые непосредственно ле. t!
ред инокуляцией распиливаюТ Н8
три части. От более тонкоro KOH
ствола отпиливают диск толшиНОl1
около 3 см. Толстый конец бревНJ
сначала устанавливают в канаие вер
тикально. На свежий срез наноСЯ)
примерно сантиметровыЙ с '''!
rрибницы. На Hero устанавл ИВ 8 ID \
следующий обрезок бревна, а свер\
вновь наносят rрибницу. ЗатеМ бер'
последний, самый тонкиЙ отрез'"
На ero верхнюю часть снова кла)'
слой мицелия, а затем прибllва;,
деревянный диск. Korдa канава I
дет заполнена бревнами, ее надо ;I
крыть. Для этоro подойдут веТ }-
I
....
Слева:
11J10КУЛЯЦИЯ
пропила.
Справа:
основные
инструменты
!IJ1Я выраЩI1В НI1Я
;tpeВfCHbIX rpl1бов:
прОПlшенные
бревна, rРl1БНl1ца,
вороика. пленка,
(!IJЖИ ИUЫ 11 KHUnKI1.
В центре:
свежепривитые
и HUnl1CaHHble
бренна.
ВНI1ЗУ:
инокуляция
методОм к.1ина.
----------.,
t. .. ..
t-
.....,,' t
...
) ,
,{.
.,
J
'(-
. .
. ......... .
,(
!
'r
t ..
" .
... t i :'1
)'
'.....,,1/
.
.' \, -
,-
'"'"
..SI"...
.: . '. \Y '-
' , у. . I
," '
" 1 .
..?..,
......
1.
1......
.....
\
(1 rри6ница
tlJ /
". , ../I
.,,}-), :'.' .. .
-"lj.. ,
_ J --t. 3
. '\ .'
. I с . 1
;/ ;.1..'
<. \r
,--<: . >!
1 ' .
r
\.. '
' --,..
\ ,, , "
..... .' А" <""
1'.:- "'t)"
, ....
."
Пленка
/
. ,
69
рейки или решетки, на которые кла
дется пленка или тростниковые ма-
ты, солома или мешки, а сверху зем-
ля. Покрытие не должно соприка
саться с привитыми бревнами, так
как в нем MOryт находиться возбуди
тели заболеваний.
В сухие летние месяцы инокуляци
онную канаву увлажняют с помо
шью узкой оросительной канавки,
которую выкапывают на расстоянии
полуметра от бурта и один раз в He
делю заполняют водой. В инокуля-
ционной канаве не должна накапли
ваться вода, так как иначе мицелий
задохнется. Блаroприятный микро
климат в инокуляционной канаве
предпосылка хорошеrо прорастания
мицелия.
Количество rpибницы, необходимой
для инокуляции, зависит от толши-
ны ствола и от используемоro мето-
да. Методы пропилов и дисков на
стволах диаметром около 20 см Tpe
буют примерно 50 r rрибницы на
зернах на каждое место прививки.
Метод сверления отверстий He
сколько более экономен. При ис
пользовании пластин с rрибницей
обычно требуется 2 диска на каждую
поверхность инокуляции.
Фаза прорастания
После инокуляции мицелий посте
пенно оплетает древесину. Опти
мальны для этоro температура от 20
до 25 ос и влажность воздуха между
80 и 90%. Сроки прорастания зави
сят от вида дерева, а также длины и
толщины ствола.
7П
l
Простой бурт,
накрытый
джyrовыми
мешками.
ОЙ (примерно 4 отверстия/l м').
IJяенКУ HJдO зафиксировать с помо
Фаза прорастания протекает ОСобе IIIЬЮ rpyJOB или прикопать по краям,
но быстро, если бревна хранят в o : qТобы она не улетела.
тимальных условиях. ВОJМОЖНOCltй Бревна, у которых привита поверх
!ОСТЬ срсза, должны оставаться в
для их создания мною: если Привива.
ют небольшое количество бревен,нх lертиКал ьном положении. YCTaHaB
можно по одному упаковать в боль. iIIваюТ их плотно друr к друту в те-
iIIСТОМ месте сада. Если они слеrка
шие ластиковые мешки. Чтобы мм.
целии в процессе роста по lеУСТОЙЧIIВЫ, надо зарыть их в эем
достаточно кислорода в Шlен а.1 IO на 5 I О CM чтобы они не падали
примеру rвоздем, прод лывают 6e J течеНI е :сеи фaJЫ прорастания.
веретий. Завернутые в Шlснку бревно peBHa лом случае укрывают
лучше хранить в помещении в KOTa Rqажными меш ками или соломой и
, ПОЛИЭТl1J1С/ЮВОИ пленкой
ром должна поддерживаться темпе. .
ратура 20 Ос. Бревна с инокулирован'
ной поверхностью спила и злеСI Разборка бурта
должны находиться в вертикально! Пере
положении. Нельзя оставлять их пш д тем как перенести при витые
ярким солнцем потому что мицелиil бревна на их окончательное место,
, надо убедиться что ми
начинает поrибать при темпера1УР: , целии xopo
выше 30 Ос. Прежде всею надо позz' шоразросся. При температуре 20 ос
ботиться О том, чтобы не было Мbl' I О, роисходит через 2 месяца, при
шей. Они способны проrpызть плеН' w только через 3 4 мес. Рост
Ицелия начинается У же 8 о с
КУ чтобы добраться до вкусных зереН U o при .
Е ли прививается большое количе- лишь по прошествии 8 недель
ство бревен, их можно сложитьвJt' Ораста"ия при температуре не ни
нистом уrолке сада. Бревна, прИПI:: БУР1, укрытый
тые методом сверления отверс11 1 пеРфорированной
или пропила, складывают в бурТ пленкой
несколько рядов в ширину и Bbt C " .
ту). Размеры этой кучи не дол JКН
превышать 3 м в длину, 1,5 м в тирl
ну и 1,2 м в высоту, иначе внутри I
может резко подняться темпера flr .
",иl
Теперь бурт можно укрыть ВЛ"'"
ми джутовыми мешками (фоТО
с. 71), листвой или соломой, коТ(It
В сухую поrоду надо реryлярно n
вать. Проще работать с бурТОМ'
крытым влажной соломой И,nе l;'1
рированной полиэтиленовОИ n i
Хранение бревен
.,
\
\
,
; \
t '. "
. 1,
. .'"».1.......
t...i':., .
р }.
\
...
4
.' ..
.........
,.
же 15 ос мицелий становится нечув
ствителен к холоду. В случае исполь
зования мяrкой древесины до пол
HOro прорастания проходит 6 мес.,
если же использовалась твердая дре-
весина, на это уходит до 12 мес.
Бурты из бревен, инокулированных
весной или летом. разбирают в aBryc
те, при витых в aBrycTe сентябре в
ноябре_ Если инокуляцию проводили
в более поздние сроки, бревна надо
сложить для прорастания в помеще
нии с достаточно стабильной темпе
ратурои. Здесь особенно важно, что
бы древесина не перссыхала. Бревна
хранят под перфорированной плен
кой и обеспечивают высокую влаж
ность воздуха или забрасывают их со-
Вентиляционные
отверстия 11\
1\ \ Камень
i ", ." . \
: .А ""' J80Ol!'""J-I'Y . r ,... ." ....... ..: _.
Jт-' -;.J.. ....... 1.".!. .,",: ' rJr
,... .d iii'. '-;; .J. rт $- :"'J '"
/{. .:-.-:- -- :: ." r-'
; :' \ f4 \:
./" -' щ-- ,.,,;
e / j .. ;j
t:.J .:',
.........!A ...}V
71
" """"IQ
..;-;/ L'* "'>':...
" t.-. " ,..iL,N.I1
.J;.P .f'! q.l.J-
.'. {
:L
1.
1} \;;
'1 """
.
' .
. J
" ......
....
!'
<;;."
..
,
. .
. .1'- ,_
. . " #' " '
-'ftl, ':l?""". .....ft..It. 1 .
. \о . ;;. -:w. ' ::."
. .. . .. ","
,'. , ' 1t: ' . . .. f,. ."0.;:,,' '."
..... '.. .,. . <.
'tН,.I'. ". ,1 .:. _ :.,'"00- .,)' .
- "f"
. ...
.' .
ломой, или накрывают мешками, KO
торые нуЖflO реryлярно поливать.
Выращивание
Культура хорошо принялась, если в
местах инокуляции и на торцах бреR
на виден белый мицелий с приятным
rрибным Jапахом. У вешенки миuе-
;lИЙ рюрастается так бурно, что часто
даже оплетаст соломенное покрытие
или джутовые мешки. В местах при-
нивки rpибница должна оставаться
белой. Если на понерхности и н пер-
вую очередь по краям она HeMHoro
подсохла и стала ИЗ-Jа этоro желто-
вато коричневоij, это не страшно.
Но если в местах инокуляции появ-
ляется серый, Jеленый, красный или
желтый мицелий и никаких следов
культивируемоrо rpиба. придется от-
браконать штамб, пораженный кон-
курируюшими или плесневыми rpи-
бами (фото на с. 73).
Стволы с проросшей rpибницей пе
реносят в затененное и lашищенное
от ветра место сада. Покрытие с Me
ста инокуляции удаляют, первые
rрибы обычно появляются именно
там. Бревна. принитые rpибницей
шии-таке или аурикулярии, не lpe
буют конта"та с jемлей; если же это
72
':
f 'iJ
..
.6
\ 0..: :. 1
r"'''' ",-
\;.,. ... ...
· ' f ""''': z.. '''.Ао",
? '-'.. ,'1.t. 'i:J J
4Ii', "' !'.;
\ 'ft... V;(' ,
) . . .... ".t'
10 сдева:
( pa JI Bllдell
е. 111
p P 'JlOCТlI
ове
" n "I1РОРОС
,tfll- 1a Оl>рОВIIЫЙ
.,ере) 11
I J-reРIlaJ1'
Сдева:
хорошо ПрОрОСШJlЙ
мицелий нешеllКИ.
Справа:
rРJlбllица вешеики,
поражеllllая плес
lIевыми rриfiами.
с стоит ЛИ мучиться, ныкорче
вDп HII. Дейстнительно. эту рабо-
вЫ 6 жНО предоставить и природе,
J)' M O u
ив на пни деревьен мицелии
nP::eCHbIX rрибов. Пройдет десяток
lР и проиесс (,био-корчевания» эз-
lб,
кончится: Iтень рассыплется сам.
rрибы друrих видов, бревна ст, IIJ I1нокуляиия
вертикально на расстоянии OK"Qfi Все 6ИДЫ культур. кроме шии-таке и
30 см npyr от друrа, 3арывают в .!e . IIУДИНОro уха, очень хорошо растут
лю на 10 15 см и хорошо ее УТрам. ия х ( В том числе и плодовых дe
М u ."
бовывают. ицелии pacrlpOCTp, я. репьев). Этот способ разнедения OT
ется и в почве, ПОЛУLI3Я из нее во носится к старейшим методам куль
минеральные вещества. Сразу 11 rивации в принципе. По уже упомя
необходимо пере крыть доступ нутым I1ричинам, пни нужно
КУЛ, туре улиткам (ПРОТИВОУЛИТ при пивать не позднее. 'leM через
выи ('Jабор,) древесная 31 11. 4мес. после спиливания дерева. Т<IК
опилки и др.). как пни fle сложишь в бурты, как
Итак, большая часть работ выполне. nр вило, н этом случае у мицелия
на, и культуру нужно лишь реryЛЯDlК менее б.ыrоприятные условия про
увлажнять. Ни в косм случае не. растания и соответственно на это
C '
допускать ПОSlвдения на поверхно потребуется больше времени. По-
сухобоиных трещин. Не страшно,:, ТОМУ лучше проводить инокуляцию
ли между бревнами выросли с рня IUЛЬКО В апреле и мае.
ки. Они обеснечивают влажНЫИ 'IИ
КРОКJlимат. Только в период сl Ф
урожая можно заняться ПрОПО ЛКlll '
чтобы н траве не проrлядеть KaKl"
нибудь rpиба. Бревна с мяrкОЙ npeBI
синой спустя 3 4 rona вырабаТЪiS
ются и рассыпаются. Твердая дреи'
сина плодоносит от 5 до 7 лет.
Выращивание
на "нях деревьев
а.'
В садах то и дело приходится 6 '..
дерены.. Садоводы '13СТО задаЮТ- )
1
ИIIОКУЛЯЦИЯ
I1ней деревьев.
.
.7 b
р,
.\ .
. .> ;{. ., '. ....
':)It,\ . ., ,fJI'
, .
. 'n' , !\.. " . "
." ''1 "'У
' \"
{!, i ' f
""ч' _ J (, .)' "
:.. е+-
r ):»
,-'
..'. 1.
...
. .. ,-
L)L.. ......,...А: '
,.,."и ... :.. 1
. ..
.... " I
1 [ . \ .' .1/:
..,..1 <'. .. "
" ' ",.
-'1< '..
s ·
( ...
" .
,
...
' ..,.,..,.
----
Пни диаметром менее 25 см можно
привинать методом дисков. Чтобы
rрибница не засохла, лучше надеть
на пень ПОЛИ.пиленовый пакет (рис.
внизу).
На более толстых стволах применя
ют вариант метода КЛИНil: с двух про
rивополо)lo.НЫХ сторон (однако на
разной высоте) выпиливают клинья
на большую rлубину. На нижней по
верхности среза пня и на верхней
поверхности спила клина распреде
ляют rрибницу и клин снова BCTaH
ляют на место. При пом методе
инокуляции также лучше накрыть
пень полиэтиленовым пакетом до
окончания фaJЫ прорастания. Me
Мицелий rри6ницы
\ >
J \ ' " "0 t:i ' [ 1 : i . -
.. ,!}, , ; - . 1iJ- , ;:! '
" f: J, .' -' , I 1 ;,:. .",'
' .. ..; :, >
./
73
).,
,
"
,
тод сверления отверстий peKOMeHДY
ют немноrие, так как в этом случае
мицелии прорастает слишком Meд
ленно.
Выращивание
Даже быстрорастушис rрибы, такие,
как опенок зимний, на мяrкой дpe
весине IIOЯВЛЯЮТСЯ осенью Toro же
rода лишь в редких случаях, обычно
это происходит только в следуюшем
"ОДУ. Если же исполыовалась твер-
дая древесина, ro часто приходится
ждать и 2 roJIa. В качестве компенса
LLИИ при вырашивании культур на
пнях требуется минимум работы, да
и стоимость ее самая низкая. rрибы
Moryт появляться на пнях на протя
жении 10 лет, так как подземная
часть дерева достиrает зна'Iитель
ных размеров. Даже на толстых KOp
нях селятся rpибы.
Культивирование rрибов на пняхде-
ревьев сильно зависит от поrоды.
Часто такие посадки находятся в Me
стах, rдe они беззашитны перед
солнцем и ветром. Наклонная KpЫ
ша из реек или тростниковые маты
на четырех кольях MOryт значитель
но улучшить \ШКрОКЛИ'\1ат. В сухую
74
';-"
"
\..
...
. 1>
Слева:
крыша
для зашиты пия.
Справа:
в ПРИРОДе
вешеика paCТer
иа отмершн
лиственны)(
деревьях.
-.. '$.
.
l
,.
,. :,О;:.! ... . L
с....
I 1
"
.':
!-'
поroду пень придется реryлярно
ливать (рис. на с. 174).
Культуры rрибов на древеСНOIi о(:
ве дают урожай от 15 до 20% от
сы субстрата, а зимний опенок
же до 30%.
Вешенка
В rлаве «rрибы на соломе,) (с. 25 ..
подробно рассказано о вешеНn. ,
Летнии, зимний и круrлоrОдll .
сорта Moryт прекрасно расти 11
древесине. Пятнадцать лет IIззадве
шенку вообше вырашивали толы"
на древесине.
В 1897 r. во Франции предприн..
первые попытки се КУЛЫИВИРОБ '
ния. Уже тоща научились высеват'
споры вешенки на питательнуЮо.
нову. С помошью полученноrо т
ким обраюм мицелия привИВal l
свежеспиленные стволы дереБье r
Вскоре всшенку стали выраШИБЗТ>
Тюринrии, Венrрии и ЧеХОСJ,JВI'
кии. В настоя шее время все бот
и больше любителей интересУЮ 1L
этим способом вырашиваниЯ в,
шенки.
эксперимента с успехом вырашива
Лl1даже на отходах древесины и суб
страте ш навоэа и опилок.
По Bceil вероятности, этот rриб
преДПОЧИТdет букdвые деревья. По
мимо бука лесноrо и rраба ему хоро-
ШО подходят и тополь, береза, ива,
к.1ен, рябина и плодовые деревья.
Если дерево с мяrкой древесиной
(например, тополь или березу) при-
Вi1вают зимней или круrлоroдичной
разновидностью вешенки, при ве-
сеНней ИНОl<.уляции первые rрибы
I1HorJIa появляются осенью тою же
rОдач 34
Выращивание в саду . ерез roда культура вы-
РОЖДается. На твердой древесине
Вешенку можно кулыивироваi I4НuеЛИil прорастает медЛеннее, зато
пнях и бревнах диаметром ОТ На ОJl(аl1 ПРиносит в течение 5 7 лет.
50 см и длиной от 30 до 50 СМ' б з" з l1бliИцу вешенки, вырашенную на
лее тонких стволах вешенка о : QI 2!Н'?Х' хранят при температуре
мало плодовых тел, если это р l 14e 4 С Примерно 3 4 недели. PeKO
ходит вообше. I JI( НдУется проводить пробу на всхо-
.. е1l ест
Ее мицелии хорошо развива l' Ра ь, ОПисанн у ю в тео р етическом
06." ЗДе
древесине большинства вид oP "; ,1е. rrибница чувствительна, и
венных деревьев. Вешенку в п
.. .t;-.
'. "у:.
..': "
,
.,.
... ,. J.
8"'-'.Jo ,"
...
.:.
. "
...
:-
'w
. ......,/ ('..
.'
,
J',
'. ..'у. .
" . !;
.. ,?j- "
. !;;>,
k ' . - .', \
'" ""'. ""1. ... ,i.
r; .... . .'
"''''' < . 'ii:l:.
'\,.." "
"':..... I"!..... '\
;ro.. .. .;;;.'" ".'10
...:i" ,;;"i; .
>;p.!I. 'r,; "-.i"'tr '"
.--1" .- i "t 1
../" '3;''':''_
--:l..' ' '.)
,
.
.....
.....
ее следует обрабатывать с соблюде-
нием строжайшей rиrиены. Приви-
вают и хранят в буртах по уже изве
стным методикам. В бурты, особен-
но осенью, Moryт проникать мыши,
для которых зерна с rрибницей
большой деликатес.
l\'lecTo размещения. Окончательным
местом размещения культуры вешен
ки является тенистое место в саду под
деревьями и кустами, возле изroроди
и с северной стороны строения. С
бревен, прикопанных на rлубину
1O 15 см, мицелий вешенки прорас-
тает в почву на rлубину около 20 см,
обеспечивая снабжение rpиба водой и
питательными вешествами. Хорошая
переrнойная почва может положи
тельно влиять на конечный результат.
В почве не должна застаиваться влаrа,
так как это может поryбить мицелий.
По мнению некоторых ученых, пер
вые rрибы появляются, только если
мицелий в почве полностью сформи
75
рован. Часто отделыше rpибы pacтyr
прямо на земле. В то же время этот
почвенный мицелий, вероятно, явля
ется приtlИНОЙ yrомления почвы, KO
торое иноrда приходится наблюдать.
Поэтому культуру вешенки не следует
вырашивать в одном и том же месте.
Укладка в канаву. Урожайность куль
тур можно повысить, если помес
тить бревна в зашишенную от ветра
канаву. Там поддерживается влаж
ный микроклимат, что полезно для
rрибов. Такие канавы можно вырыть
самостоятельно, причем по краям
Bcero хранилиша насыпают вал BЫ
сотой около 50 см. Особенно блаro
приятный микроклимат создается,
если от OilHOro uала к друroму пере
брасывают доски или что то подоб
ное. Верхняя часть JСМЛЯНОro вала
должна выступать над верхушками
бревен не менее чем на 20 см. Во
время дождя можно накрывать ров
пленкоii, так как в случае застоя вла
rи мицелию уrpожает опасность за
Летняя BelQ_
' Ia
06pa
ПЛОДОВLlе J I
при TeMnepa
ОТ 15 до 2s С.
\..
I
Q
.
'.
дохнyrься. Для нормальноro ре
вешенке нужен свет и свежий Bu!-
дух, поэтому это покрытие в пери(.д
созревания rрибов нужно IIрип
ни [ь как минимум на 10 см (Р"с.
внизу).
Культивация. Важно обеспечиn
rрибной плантации защиту от У,,".
ток сразу после укладки бревен
Прожорливые моллюски поrЛОWaJО1
без остатка не только мелкие ПЛQП .
вые тела, но и весь мицелий на по-
верхности бревен. Так что даже 1-
рОI1Ю проросший МИцелий можетне
дать урожая.
Уже проросшему мицелию ХОЛОД не
страшен. Однако установлено, чтонз
бревнах, которые в холодное врс I
roда были укрыты ветками, ЛИСТВОII
или соломой, плодовые тела образ\.
ются раньше, чем на незащишеннь
С весны закладку нужно снова рео'
лярно увлажнять. сначала ОДИН р,
в неделю, а во время фазы созреВ
ния лучше каждый день. КулыуР\
\..
...
..
t ..
"
...
Культиваuня
вешенки
в канавах.
на какое-то время можно предоста
вить самой себе. Если ее не поли-
вать, вешенка будет расти только
при сырой поroде.
Созревание, сбор урожая. Первые rpи-
бы обычно образуются в местах ино
КУЛЯЦИII или на поверхностях спила.
Естественно, температура должна
быть дая этоro подходящеЙ То есть,
как уже упоминалось, для зимнеro
ТИПа вешенки от4до 15 ос (фото на
с. 78, 79), для круrлоrодичноro от 6
O 28 Т и для летнеro типа от 15 до
ос (см. ил. вверху).
НаЧала rрибы напоминают малень
kИе белые иrолочки несколько Д ней
сп '
УСТЯ уже можно раJЛИЧИТЬ темную
япку. При блаroприятной поroде
х ерез 10 дней они вырастают до под
1IяlЦих для сбора размеров, иноrда
"от n
Ве Роцесс длится и 2 3 недели.
ky Wенки ПОявляются на древесине
ес ТООбраjНО. Их можно собирать,
ac БОЛьшая часть шляпок paCKpы
i rОРI1JOНТально. Пучки rpибов
1
' .......... ......: ........ : . :
I .. . .....
" O/ ' :
J If / r ":' i I , ] : . r:'//j
-- 1 "1 t
" :.,j
.. ;. J '?' :z .. >.:
... .... ".r" ..-
'":У /'/
.';:'
76
.,
>
,
.
...
. ...
.....
.
.""
, 1
,
... .
.
-.' : . .
. ..........
;,
.'
:.:
,.1t
,
t1-
'(
"
,
.1
.t
\
обрезают низко над самой поверхно
стью дерева.
В течение первых 2 x лет СОJревания
проходит несколько волн урожая и
образуется основная масса плодовых
тел. Затем выход постепенно замед
ляется. С roдами начинаетси наступ
ление друrих древесных rрибов. Это
совершенно естественно. Они засе
ляют только те зоны, которые уже
выработаны вешенкой. Заrниваю
шая истошенная древесина в конце
концов рассыпается.
Вешенка при выращивании на дpe
весине дает урожай от 15 до 20% веса
субстрата. При этом необходимо
учитывать, что ствол бука (твердая
древесина) на одну треть тяжелее,
чем ствол тополя тех же размеров
(мяrкая древесина), и, COOTBeTCTBeH
но, принесет больший урожай. Как
уже упоминалось, существует рaJНИ
иа между плодоношением разных
типов вешенки: урожай летней Be
шенки несколько выше, чем Jимней
77
"- .'V
... "
-. ,-.If , J..
, ...... ,
0\. .. .....
. ...
(1
,
I
, с,
,. ."
.
'."" ...;:
......... ., ,-
."...... \.;., .".
,
-----. "
.......
..
,
tw
'-
.........r q...
.:.. :--,q . ...
'i'--
; ....:=:::.......
......... .....
....
........-------
../
I '
..,. r"-"
. t\ . ' i . ...
Jil!r
.'"
f '.. - l'
\'(
> :-:Il;
I ' ' .
)0"\ , '.
, х:'
',J\'" .,
.! tf--
'\ _", liI
"J) .;
,'1 ,".1,.,
.
........
"'А.
"
<'\.... .I!I
..... .'. ,"
f .
"
. .'
"'......
;-
.1
1.
J
. ,,,, .
'
\--- . ..........
,
.....
...... -
...
,....
'f;
""'-
":....'7j:'
.,
....1 ,
'\.
U '\. ..
" ... .. .
r- \. '\..
Выращивание в домашних
условиях
Вешенку можно выращивать на
бревнах и на балконе, в пустом rapa
же, подвале, прачечной, в мастер-
ской и даже в жилой комнате. В по-
следнем случае необходимо предва
рительно убедиться. что споры
вешенки не вызывают у вас аллерrи-
ческой реакции.
Естественно, при культивировании
нужно учитывать некоторые обстоя
78
тельства: помещение должно быТЬ
достаточно светлым и хорошо про-
ветриваться, потому что в прот н '
/юм случае rрибы вырастут дефОР-
мированными. Надо выбрать тиП.
который при температуре, преобла-
дающей в помещении, будет обра-
зовывать плодовые тела. В обоrре;
ваемых жилых помещениях лучIJJ
не"
Bcero себя чувствует летний тиП
шенки. 0-
Так как вешенка, при витая на C e_
лах деревьев, образует плодовые
I
па ТОлько при контакте с почвой,
ПРОРощенные бревна нужно помес
IИТЬ в достаточно большие, запол
неННые землей цветочные roршки.
ПОэтому для «rоршечных культур»
ЛУЧШе использовать стволы диамет
Ром 15 20 см.
КУЛьтивирование дома может OKa
заться Интересным и для владельца
Сада: ПОздней осенью при выращи-
ВаНИИ На открытом воздухе на неко-
ТОРых Стволах появляются первые
fJ_ ОДОl3ые тела, которые, однако, из
......
8ешенка
зимнеrо типа
растет
прн температурах
от4до 15 Т.
.
за наступивших холодов не Moryт
больше вырасти. Такие бревна мож-
но осторожно (сохранив как можно
больше почвенноro мицелия) BЫKO
пать, посадить в rоршки и перенести
в дом (рис. на с. 80).
Для любителей rрибов, не имеющих
сада, существует ВОЗМОЖJ--lОСТЬ opra
низовать в помещении не только
культивирование вешенки, но и фа
зу прорастания. Некоторые пред
приятия, занимающиеся выращива
нием rрибницы, предлаrают уже ro-
товые, пророшенные бревна на
условиях самовывоза. Это стоит дo
роже, зато любители экономят на ca
мой трудной части работ выраши
вании вешенки на древесине. rop-
шечные культуры не требуют так
MHOro ухода; прежде Bcero нужно
следить за тем, чтобы земля ни в KO
ем случае не высыхала. Бревна не
должны стоять у окна на ярком
солнце, потому что в этом случае
температура может превысить кри
тические 35 Т.
..
Причины возможных неудач
Как уже упоминалось в rлаве о выра-
щивании вешенки на соломе, при
инокуляции нужно соблюдать CTpO
ryю чистоту. Важно и хорошее каче-
ство древесины. Если в бурте rриб
ница заплесневела, значит, работу
проводили недостаточно чисто либо
использовали больную древесину, а
возможно, и то и друrое одновре-
менно. Слишком высокая темпера
тура (выше 35 ОС) в бурте также при-
водит к rибели мицелИЯ. К тому же
rpибнице MOryт нанести вред личин
79
р .
A! .:'
...
X " 1"
{. "
. ; j.
I "?' -<"',
, . ( ;/
, "..
(С: ,." I ':;'.
r {.,', ,
" I l
....... - ,. -
. .
.:'"
....fU-'t.. ., t.
> "J
-'\-'
ки насекомых, если места инокуля-
ции были не слишком хорошо за-
крыты fUlенкой.
В буртах rлавную опасность пред-
ставляют мыши, в то время как по
сле выемки древесины полностью
уничтожить урожай MOryт прожор
ливые улитки, если против них не
были своевременно приняты меры.
От личинок вешенка страдает мень-
ше, если, конечно, rрибы не пере
зрели или не убраны остатки rри
бов.
Иноша при выращивании вешенки
на древесине наблюдается утомле
ние почвы. Поэтому должно пройти
не менее 3 лет, чтобы можно было
выращивать культуру на том же са-
мом месте.
Если в закрытых канавах или поме
щениях вешенка образует непропор-
ционаЛЬНОдЛинные ножки практи
чески без шляпок, значит, ей не хвата-
80
Вырашивание
вешенки
в цветочном
rоршке.
ет воздуха. света, или тою и ДРУТОr
Использование, хранение и кона
вирование вешенки уже подроб"
обсуЖдалось на с. 36.
Шии таке
Некоторые любители rрибов быв3IЩ
удивлены. котда узнают, что ШИИ Та.
ке (Leпtiпus edodes) второй Пас,
шампиньона rриб в мире по масшта.
бам разведения. До недавних пор е 1
КУЛЬТИIJИРОВали почти ИСКЛЮLIИтель.
1-10 В Японии, И чаще вcero 011 попа-
дал в Европу в засушенном виде (фо.
то на обложке, с. 7, 82).
Внешний вид
Шляпка этоro экзотическоro fриб
диаметре достиrает 5 12 см, иноrд,
и 20 см. Она может быть окрашена в
светло коричневый, красно корич'
невый, темно-коричневый или серо'
коричневый цвета. Кожица шляпкИ
покрыта волокнистыми чешуйками.
цвет которых варьирует от белоro до
коричневоrо. Под влиянием потоДЫ
на них Moryт образовываться белые
радиальные трещины. Шляпка МО'
лодоro rриба имеет форму колокоЛЬ'
чика. В ПрОllессе созревания oll
принимает торизонтальное поЛOJке'
ние, но ее край, напоминаЮIl1"i1
войлок, все еще слетка заrнут книЗj.
у перезрелых rрибов края вывора Ч1f
ваются вверх. Пластинки белые ил
желтоватые, с возрастом становя Т (.
коричневыми. Споровая пыльuа бе'
лая. Ножки, окраска которых взрь'"
рует от бело-сероro до коричневатО
f10p1L1 0K выращивания вешенки на древесине.
время Виды Инокуляция.
18lU1а .1КИ. деревьев.
инокуляция
бревен с ап
еЛЯ по маи
fраJобрать
буРТЫ в aBТY
(те) или с aB
!УСТа по ceH
тябрЬ (разо
брать в
ноябре), ино
куляцИЯ пней
с апреля по
маЙ. иноку
ляuионные
дюбели мож
но использо-
вать круrлый
[од.
Лучше подхо
дят бук лес
ной, rpаб, TO
поль, береJа,
ива, клен, ря-
бина и пло
довые дере-
вья, диаметр
стволов от 15
до 50 см,
длина бревен
30 50 см.
При исполь
зовании Me
тода пропи
лов 50 т ми
цел ия на
зернах или
инокуляци
онной пасты,
или 2 диска с
мицелием на
каЖдое место
прививки
(для стволов
диаметром
20 см). Одной
упаковки ми
целия хватает
на 6 8 бре-
вен, одной
упаковки
дюбелей
(40 шт.) на
4 бревна.
ro, достиrают в длину 3 10 см и в
"JЛЩину 1,5 см. На них имеются
нежные коричневые чешуйки. Мя
Коть белая, плотная, при нажатии
меняет окраску. Вкус и запах неиз
менно стойкие и ароматные.
- lе чебные свойства
В Японии этот rриб выращивают
Уже на протяжении столетий; счита
фСЯ. что он обладает лечебным эф-
ектом. Эти древние знания под-
ТвеРждены мноroчисленными опы-
fами: так, реryлярное употребление
в I]ищу шии таке снижает содержа-
НИе Холестерина в крови и желчи. По
i SrOi1 причине rриб прелстаlJляет
I
..1.
Фаза
прорастания.
Закладка бур
тов предпоч
тительна при
температуре
18 20 ос
продолжи
тельность
2 мес., при
температуре
I О ос срок эа
кладки 3
4 мес.. при
выращивании
на пнях ДО
2 лет; твердая
древесина за-
растает Meд
леннее брев
на.ПРИlJитые
с помощью
дюбелей, xpa
нят в бурrах
6 мес.
Созревание,
урожай.
Примерно
через 4 Heдe
ли после на-
несения по
крЫТИЯ обра
JOвание
плодовых
тел, 6 7
вол н урожая
при темпера
туре от 15 до
20 ОС, урожай
12 15% от
массы субст
рата.
особый интерес для европейцев,
страдающих от избыточною пита
ния. В шии таке содержится MHOro
друrих веществ, укрепляющих им
мунитет человека. Так, одно из них,
по экспериментальным данным,
сдерживает размножение ряда виру
сов, среди которых, в частности,
возбудители rриппа и полиомиели
та. Японцам, конечно, и раньше бы
ло ИJвестно. что шии-таке УСИЛИlJает
защитные силы орrанизма в борьбе с
простудными заболеваниями.
К тому же шии-таке содержит ве-
щество лентинан, которое, как по
казали опыты на мышах, сдержива
ет развитие некоторых опухолей.
Пока, впрочем, неясно, в какой CTe
81
Шии таке
(Lent;nиs edodes).
.
r.. j'
..'- '.
..
" >, . ,
;
. ,
..' ., , . '..
,
(.Jl:I 1I/!i ;-.
. ........-:
,
. ." ,
;.
\ .' , .
. "
" . ),:
... ь
,
..
,.#...
пени .НИ данные справедливы для
человека.
Кроме TOro, в шии таке содержатся
еше и витамины В" и О,. Оба они не
встречаются в зеленых растениях.
однако, Llрезвычайно Ba HЫ для че
лове ка, особенно для женщин в Пе-
риод беременности.
Неудивительно, что шии таке BXO
дит в ежедневное 'vIеню большинства
японцев. На ero основе даже выпус-
кают прохладительный напиток:
<'Шl1ита кола» продается там почти
в каждом автомате. Японцы разли
чают 2 вида шии таке: (,дон ко» С
плотной мякотью и <'косин.) с рых-
лой мякотью.
82
Культурные штаммы
На опытном предприятии по рззое'
дению rрибов в Крефельде на прот'
жении восьми лет разводили и TeCТJl
ролали различные культурные шта!
мы. При этом оказалось, ЧТО,
штаммов шии таке очень больW(
разброс температурных требованИ'"
летние штаммы образуют плодов е
тела при температурах от 12 до 25
зимние штаммы преимуществен О
при температурах ниже 10 ос CyW<
ствуют И круrлоroдичные штаММ :'
которые плодоносят при темпера1"
рах от 5 до 25 ос, и переходные LIlта М
мы. приносящие урожай преимyuIf
ЭтОТ мищ?лий
шии таке прииялея
хорошо,
crвeHHO весной и осенью при темпе-
ратУра\ 'vIсжду 10 и 20 Т. В прохлад
oe вреМЯ roда образуются, неJави-
сИ\1О ОТ используемоro штамма, rpи-
БЫ с плотной мякотью, летом
rpибы с рыхлой мякотью.
До сих пор в продаже встречались
почти Ilсключительно переходные и
летние ниды, однако ассортимент
эТ\I" rрибов для любителей BCKO
ре должен расшириться. Получив
возможность использовать раэные
культурные сорта, можно собирать
Шlf\l-таке в течение Bcero rода.
История
в японских источника" шии таке
BneplJbIe упоминается в 199 r. н.э.
Torдa жители о. Кюсю принесли в
лар императору Тюай уже тоrда
считавшиеся весьма ценными шии
таке.
Китайuы начали выращивать шии-
lаке почти 2000 лет назад. Японские
крестьяне персняли их опыт и усо-
'вершснствовали ero. Вначале споры
Ipиоа заrоняли в ствол дерева с
ПОМощью топора. Метод не давал за
!lетных результатов. Он был моди
ФИЦl1рован только в начале прошло
10 Столетия, коша доrадались Bыpa
ИВать чистые культуры шии таке
lа СМеси древесной муки и рисовых
)Труб Й. А позднее была при мене на
rpибница, выращенная на дpeBe
СМНе использовался клин с Пророс
ИМ МИцелием или пробка, которую
ТОняли в соответствующее OTBep
C"tие на стволе. Этот метод инокуля-
UhИ 11 Японии распространен и по
-.11., .Ib.
..
-
((
....
А
.'
-,
.....
'-
...
\ ... .
(, f
.,
.....
.1>
...... j
В rермании впервые попытались BЫ
растить шии таке в 1903 r., однако
результаты были скромными. Тремя
десятилетиями позже большею yc
пеха добились австрийцы. С тех пор
масштабы разведения шии таке в
Европе медленно, но стабильно рас-
тут. Все в больших количествах ero
выращивают и любители, и те, кто
разводит rpибы в своем хозяйстве на
продажу. Эксперты уверены, что
шии таке скоро будет в Европе бо
лее популярен, чем вешенка.
Выращивание в саду
Шии-таке выраЩИВdЮТ на стволах
молодых деревьев, верхушках дe
ревьев и толстых ветках (палках), ди
аметр которых должен быть от 8 до
15 см, а длина от 90 до l20см. В Япо-
нии ero выращивают на древесине
дерева шии, которое едва ли удастся
найти в Европе. Однако подойдут и
дуб, бук, rpаб, клен, ольха, береза,
каштан обыкновенный и вишня.
Лучше вcero показал себя при BЫpa
щивании шии таке метод инокуля
ции пропила. На длинных палках
делаются два rлубоких надреза. В Ha
стоящее время в продаже. как Пра
вило. встречается rpибница шии та
83
n
'"
.
.ft.
'.
..f
i
.
ке, вырашенная на просе. В апреле,
мае или июне древесина прививает-
ся способом, }помянутым выше, и
смадывается в б}рты.
При те\lпературе около 20 ос мице
лий прорастает в бревнах в течение
3 4 мес. и наконец появляется на
коре и поверхностях среза. ТеперL,
можно открыть бурт и расставить
пророшенные палки. В противопо
ШI\IЮСТЬ вешенке шии таке не HY
жен контакт с почвоЙ, он не образу
ет почвенноrо мицелия. Лучше
вбить в землю 2 колышка в тенистом
уrлу сада и натянуть между ни'v!и
проволоку или бельевую веревку. За
тем к веревке приставляют палки,
попеременно: одну слева и одну
справа (рис. вверху). Можно также
сuорудить опор связав крестооб
paJHO по 2 планки и установить их,
укрепив 3 ю планку сверху. Если
прививают HeMHoro палок, можно
прислонить их К чему нибудь, Ha
при мер. к стволам плодовых дepeBb
ев. Можно, наконец, просто зарыть
палки в землю, как это делают при
вырашивании вешенки.
К следующеЙ весне даже на мяrкой
древесине rpибы едва ли появятся.
Оптимальная для этою температура
колеблется, в зависимости от штам
84
f
r
РаСПОложеltllе
бревен При
выраЩиваltИII
ШИи таке.
.......
ма, от 5 до 25 ос. У себя на РОДИI
шии-таке растут при очень ВЫсок!
влажности воздуха. Поэтому Жела-
тельно поливать или орошать Поса
ку 2 3 раза в неделю. Плодовые те.
пробивают кору и спустя 2 нед..
созревают. Их срезают у caMorOCTBU'
ла, Korдa шляпка выпрямляется fI
РИJОНТально и края ее лишь слеп
заrибаются книзу.
Урожайность. Значительно более вы-
сокой урожайности можно добит/-
ся, если вырашивать шии таке
пленочных парниках или теПЛИllа
Блаroдаря ежедневному орошеНII
можно поддерживать влажносТЬС.
бильно высокой. В этих идеал ьнЫ1
условиях на одном бревне одновре'
менно может вырастать до 20 П (
довых тел. Летом, конечнО, нзD
оБЯJательно обеспечить затенение
вентиляцию, Llтобы избежать чре
MepHoro повышения температуРЫ'
или просто вынести бревна из [1.,
ника на летние месяцы. ос
Если недели через две вы Ждете r
.. б пор адоВ"
теи, которых хотели ы J
обедо'v! ИJ шии таке, вам моЖет
мочь один маленькиЙ трюк: паЛ
хорошо пророшенным мицeJlие I
-жа lO '
один день полностью поrр}
холодную воду.
Шни таке,
roTOBbIe к сбору.
Затем З 4 рюа сильно бьют о землю
оверхностью спила. стараясь не
OMaTb При этом палку. Замачива
ВИе и
Повреждение мицелия ( а П р и
vда
ре он HeMHoro пострадает) YCKO
IOТ образование плодовых тел. С
с РеделенноЙ уверенностью можно
оазать, 'ITO L(ерез 2 недели rрибы
явятся
IUИI1 та
ВОл е созревают несколькими
сrь ами с различной урожайно
ВОл ' Иllоrда бывает только одна
Ра;а. На Мяrкой древесине культу
407 IIВет З roда, на твердой от 5
. дет. Урожай составляет от 14 до
j
· . .....:.. .... -If.c 1... f
,. iI" 1.. ";
. ._>; ..,....... .111
. 4.,.,. , :. ) , '. f
...... -.... ' ....
--;.
'
.
.. .
... .
f . ...... =- а-:
. '-. ' A ('
.. . ...'
.J"..-. ........
". {'.
, _\
.'
. .... . .'f! \.
:00. . , ..:
.. ., ... _'! f" ..'
'..
\
"11z
r
, ..
'.'i..
.
.
r I ;
',; <. )e
f "!.
,(
'- .
ё
......
10&
,
\ ...
18% массы древесины, причем луч
ший выход дает дубовая древесина.
Выращивание дома
На балконе и в помещениях, rдe есть
по крайней мере рассеянный свет,
можно держать при витые бревна.
Температура воэдуха зависит от ис
ПОJlьзованноrо штамма и в любом
случае должна быть выше 8 ос. Oд
нако нужно позаботиться об обеспе-
'Iении достаточной вентиляции.
Некоторые изrотовители rpибниц(,J
предЛаrают бревна с уже пророщен
85
ным мицелием. Можно также, как и
в случае с вешенкой, выращивать
шии таке в виде roршечной культу
ры. В последнее время шии таке, в
первую очередь в Японии, выращи
вают ускоренным способом на субст
рате И3 опилок и рисовых отрубей.
Эти rрибы растут, по крайней мере в
опытных условиях, даже на стерили
зованном древесном ЖО'>1е и в поли
этиленовых пакетах. Разработан Me
ПОРЯДОК выращивания щии таке.
Опенок ЛI!11t"'
( Kиehпerol7JJ>res
mUlabilis)
тод выращивания, подходящий I1дiIя
начинающих rpибников, при кото-
ром в качестве субстрата ИСПользу!от
отходы древесины (уже ПОСтупает в
продажу в виде roтовой культуры).
Неудачи и их причины
При выращивании в открытом rpYH.
те важно использовать ПОilХОДЯЩии
культурный штамм, который Хоро-
Время
закладки.
Созревание
урожай.
Виды
деревьев.
Инокуляция. Фаза
прорастания.
С апреля 110
июнь при ис
пол ыован и и
мицелия на
эернах, ино
куляционные
дюбели мож
но исполыо
вать круrлыЙ
rод.
86
Дуб, бук лес
ной, вяз,
клен, ольха,
береза, каш
тан съедоб
ный, вишня,
roлстые BeT
ШI или Bep
хушки дере-
вьев диамет-
ром 8 15 см
и дЛиной
90 120 см.
При иноку
ляции про
пилов OllHOro
пакета мице
лия на зернах
хватает на
6 8 бревен,
одной
упаковки
дюбелей
(40 шт.)
на5.
при темпера
туре 20 ос и
методе про
пилов OKO
ло 3 4 мес.,
при исполь-
зовании дю
белей
12 мес., после
чеro бурты
разбирают и
ставят бревна
KpeCT Ha
крест.
Оптимальная
температура Б
зависимости
от типа от5
до 25 Т. пер-
вый урожай
не ранее сле
дующей Бес
ны, нескОЛЬ-
ко рaJЛичны
волн урожая Б
течение 3
4лет (мяrкая
древесина)
или 5 7 леТ
(твердая дpe
весина), уро--
жайностЬ
14 18% от
массЫ сyбcr
рата, самыЙ
большой уро
жай на дубо--
вой npeвe ctlHf .
...............
....
"",
""
шо себя чувствует в нашем климате.
Таки, сортов сейчас в продаже CTa
новн rся все больше.
Минслий шии таке далеко не так
ЧУБС I вителен, как rрибница вешен-
ки. Он почти не поражается плесне-
БЫЩI rриба..lИ. Особое IJнимание
НУЖlIO уделить тому, чтобы места
I nРИНllRОК были достаточно плотно
закрыты пленкой. В противном слу
Чае .Щчинки rрибных комариков дo
бер тся до rРl1бницы.
ХОТЯ Шии таке почти не страдает от
раЗ.1ИЧНЫх вредителей, против ули
Ток нужно принимать меры.
Использование, хранение.
I(Оllсервирование
ОТ свежесобранных rрибов отделяют
несколько жестковатые ножки при
Iep"o на I см ниже пластино . Bы
bITLle ножки rpибов не выбрасыва
i !ОТ! Л\чше Bcero их высушить и раз
",
.......,.....
1
;:
'"
'..
I :
--
"
...
,.....
.
.
\\
.
..\
.........
f
,"
молоть. Получится ароматный rриб
ной порошок.
Свежие Шlш таке хранят в холодиль
нике от 5 до 7 суток. rрибы особенно
ПОДХОдЯт дЛя высушиваНIIЯ. Их apo
мат от этоro еще более УСНЛlшаетсл.
Даже в сушеном виде они снижают
уровень холестерина в крови.
Uелые rрибы лучше сушить при 45 ос
в духовке электропечи при открытой
дверце, пока rpибы не начнут ломать-
ся. В плотно закрытой емкости их
можно хранить сколь yrOllHO долrо.
Опенок летний
Мноrие знатоки считают опенок
летний (Kuehпeroтyces тutabilis) oд
ним из самых вкусных rрибов. Эти
нежные rрибы появляются у нас с
весны до осени, но чаше летом. пе
лыми кустами на пнях лиственных
nepeBbelJ (см. ил. вверху).
Внешний ВИД
Шляпки, цвет которых варьирует от
светло желтоro до коричноrо, дости-
rают в диаметре от 3 до 8 см. По краю
у них имеется темная кайма. Шляпки
молодых rрибов полусферической
формы. В процессе созревания они
распрямляются, но в центре часто ос-
тается буюрок. rYCTO растущие l1JJac
rинки вначале желтова rbIe, затем при
обретают также цвет корицы. Споры
цвета охры. Тощая окольцованная
ножка в высоту достиrает 6 10 см, в
толшину не более 5 мм. Ее цвет поч
ти такой же, как у шляпки, только oc
нование 'laСТО бывает коричневым и
даже черным. Под кольцом иноша
видны чешуйки. МЯКО'I ь опенка бело-
ватая и нежная, с приятным rрибным
вкусом и запахом.
В Японии разводят rрибы намеко
(Pho/iota пaтeko). Это родственники
европейскоrо летнеrо опенка. Их
оранжевые или коричневые шляпки
достиrают в диаметре 10 см. ножка
также более толстая. Их вырашива
ют на стволах лиственных деревьев,
которые для образования плодовых
тел просто кладут на землю, или же
на субстрате из опилок. rрибы наме-
ко растут при температуре от 10 до
15 ос и высокой влажности воздуха.
Их используют в первую очередь 13
качестве приправы к разным блю
дам. МицелиЙ PllOliota пaтeko у нас
пока что не продают.
История
в начале прошлоro столетия в repMa-
нии были предприняты первые по-
88
пытки выращивания летнеrо ОпеНI(
которые, однако, не принесли зам е а .
т.
ных результатов. Только в СУРОВОе
время с 1943 по 1945 rr. в Т ЮРИНrИI!
добились значительных Успехов
Стимулом этих опытов стала HeXBaT
ка продуктов питания. В то время Не
хватало не только продуктов: преКра_
тился импорт кедровой древесины
для ПРОИJводства карандашеЙ, 3 Из
отечественных видов древесины не-
возможно было изrотовить каранда-
ши, которые бы так же хорошо З3Та-
чивались. Что же обшеrо между опя-
тами и карандашами?
В ходе экспериментов 13 Тюринrии
выяснилось, что древесина, разру-
шенная rрибами, становится РЫ)(J]ОИ
и пористой, однако, втечениедолrо
ro времени сохраняет хорошее сцеп-
ление между волокнами. Опено
растет именно в направлении дре-
весною волокна и поначалу не раз-
рушает целлюлозосодержашие по-
перечные стенки клеток. Таким
образом, структура древесины co
храняется. В то время своЙства
опенка были уже настолько хороШО
изучены, что можно было контроли-
ровать рост ero мицелия в помете-
нии за счет изменения параметрОВ
температуры и влажности.
Блаrодаря этому открылась возмоJК:
ность получения raK называемО!!
(,микодревесины,): на буковые и бе-
резовые бревна прививали rpибниI1Y
летнею опенка. При блаюприятНЬ!\
условиях начиналось ее прораст ание .
lатем мицелиЙ убивали и получаЛ 11
прекрасную древесину для KapaHдa
шеЙ, которая хорошо затачиваласЬ'
После тою как к 1949 r. не осталоСЬ
Место ннокуляции,
поражСllИое
плесневыми
rpибамн.
ИИ ст.:ариновых све'lеЙ, ни фитилеЙ к
и lIМ . из пористоЙ микодревесины
c-rar.1I илотавливать (,экономные cвe
чII'): палочку из обработанною rриб-
ииuеil дерева просто опускали в пара-
фин. В наше время. однако, опята
лрe,lrючитают вырашивать для при-
roтовления разных вкусных блюд.
Выращивание в саду
. Опенок летний выращивают на пнях
деревьев и бревнах, диаметр которых
должен быть от 20 до 50 см, а длина
от 30 до 50 см. В опытных хозяйствах
rpибы хорошо растут и на лревесных
опо,:ых. ЛУLlше всею подходяr бук
леснои, rpаб. ольха. осина, ясень,
клен. береза, тополь, ива, конскиЙ
кашын и дуб. Лучшее время для ино
КУЛSlIlI1И апрель, маи и aBrycT. Для
nHeil предrючтительнее прививка
весноЙ. Для бревен рекомендуется
метод ИНОКУШtЦии спила, блаroларя
j Которому мицелиЙ прорастает осо-
бенно быстро (фото на с. 9U).
-
r
......
.... " ..".
; l "t
.
....
€:
..
. .
;' , ./'
."'tt .s..
-it '6 . .:
.." ,. .. r w) " .
.' ..... ............
. ...... r .
:. ;' ' ' ' '\
1.;-- .
') "
(
Для вырашивания летнеro опенка
сеroдня предлаrается мицелиЙ на
просяных зернах. Изrотавливать ею
научились всею несколько лет Ha
зад. До этоro пользовались инокуля
ШIOНlЮЙ пастоЙ или картонными
дисками с проросшим мицелием.
HY>l\HO выбирать наиболее урожай
ные сорта. ОдноЙ упаковки МИllелия
на зернах хватает на 6 8 бревен.
rрибница летнею опенка o'leHb чув
ствительна, поэтому при инокуля
ции нужно соблюдать особую чисто
ry и как можно меньше при касаться
к мицелию руками.
После инокуляции бревна склады
вают в бурты уже ИJвестным нам
Культура
летнеrо опенка
иа rоризонтально
лежащем бревие.
,/ .с:."
. . ...tXl}
'\ r . r. . '. t;r,'./5 . . . ."
o;,,\ ., ": . _ ...... .... ..
, \- _. :...-;;;$').. "О'
} - -.-
>
89
у
'"
.'t .,
.
....
(. .
II
" 1-
'S
-
-
...
.............
::
'
...'
''' .i L
способом. Оптимальная теl\lпера1)'
ра на протяжении фазы прорастания
колеблется от 20 до 22 ос. Спустя
3 4 мес. мицелий разрастается и
бурт можно разбирать. Бревна, у ко-
торых места прививок покрыты зе
леным или серым мицелием, отбра
ковывают.
Опенок летний относится к тем ви
дам rрибов, которые образуют Bыpa
женный почвенный мицелий, по
этому ему необходим контакт с поч
вой. Соответственно, в этом случае
также наблюдается утомление поч
вы. Так что летний опенок никоrда
не выращивают дважды на одном и
том же месте. Бревна, как уже roBO
рилось, устанавливают вертикально,
прикапывая в землю на 1 o 15 см. Но
некоторые rрибоводы уверяют, что
летний опенок особенно хорошо
растет на roризонтально лежащих
бревнах (при витых сверху), прико
панных до середины (рис. на с. 89).
Летний опенок предъявляет высокие
90
...
Культура
летнеrо опеНка
на пне.
. I
....
....
...
....
.....
.1
"
'. ...
,....,
....
. )
.
"" ',.
требования к влажности почвы и
воздуха. Для этой культуры надо
найти особенно влажное и тенистое
место, причем земля и древесина не
должны никоrда высыхать. 3емля-
ной вал ВOKpyr посадки. упомянутый
в rлаве о вешенке, поверх KOToporo
наносится покрытие, также блаrо-
приятно повлияет на будущий уро-
жай. ,
ФaJа прорастания у мицелия летнerо
опенка дЛится относительно долrо.
При весенней инокуляции на мяr-
кой древесине первый урожай ожи-
дается весной следующеrо roда, есЛИ
же древесина твердая еще через
roд по осен и. П н и можно также при-
вивать мицелием летнеro опенка уже
известным способом. Фаза прора с -
тания дЛится около двух лет. BeCbM
желательно установить наклон ныI
навес.
Летний опенок может вырасти уже в
апреле и при блаroприятной по rа .l1 е
ПОЯIJЛЯТЬСЯ вплоть до декабря. Oп TII -
(10р ILJОК выращивания летнеro опенка.
ВРеМЯ
, закладки.
С апреля по
маН (разбор
ка бурта в aB
J)'cтe) или в
aBl}'cTe (раз
барка в нояб
ре), пни луч
ше прививать
ВеСНОЙ
Виды
деревьев.
Инокуляция.
Фаза
прорастания.
Созревание,
урожай.
J
Бук лесной,
вяз, клен,
ольха, осина,
ясень, береза,
тополь, ива,
конский
каштан, дуб,
бревна диа
метром от 20
ДО 50 см и
дЛиной от 30
до 50 см; воз
можно Bыpa
щивание на
пнях.
При иноку
ляции про
пилов одной
упаковки ми
целия на зер
нах хватает
на 6 8 бре
вен, одной
упаковки дю
белей (40 шт)
Ha4.
'dМьная температура дЛЯ образова
Ния Плодовых тел от 14 до 18 ос.
СнаЧdlJа на белом мицелии образу
IOтся коричневые узелки. За 1 2 He
цели ОНИ вырастают в rpибы, KOTO
РЫе Можно собирать. Если при
8Ысокой температуре влажность воз
ЦУХа падает ниже 75%, шляпки начи
НаlOт сохнуть. Полив быстро исправ
ЦИСТ ПОложение.
J]етний опенок растет пучками,
причем множество ножек cpaCTaeT
. си у ОСнования. Весь куст срезают у
Желательна
закладка бур
тов.опти
мальная TeM
пера1)'ра
2O 22 ОС, че
рез 3 4 мес
бурты разби
рают, бревна
прикапыва
ют.
Оптимальная
температура
от 14до 18 ОС,
образование
плодовых тел
с апреля по
декабрь He
сколькими
волнами; на
мяrкой дpeBe
сине при Be
сенней ино
куляции пер
вый урожай
следующей
весной, на
твердой че
рез rод oce
нью, на пнях
примерно
через 2 юда,
некоторые
штаммы
обеспечивают
урожайность
30 40% от
массы дpeBe
сины.
caMoro основания, если большая
часть шляпок распрямилась. Жест-
кие, тонкие ножки в пишу не ис-
пользуют, их отделяют непосредст
венно под шляпкой. Культура MO
жет расти на мяrкой древесине до
пяти лет, на твердой до восьми
лет, а на пнях и все десять. Наибо
лее урожайные штаммы дают выход
от 30 до 40% от массы древесины
Поэтому летний опенок заслужива
ет более теплоrо отношения со CTO
роны rрибоводов.
91
Опеиок зимиий
в естественных
условнях.
Выращивание дома
Летний опенок можно вырашивать
на балконе и в 3акрытом помеше
нии. Однако там должна ПОд:lержи-
lJаться темпсратура от 14 до 18 "с и
влажность воздуха около 90%. Свет и
свежий воздух также необходи ы. В
полной темноте летний опенок не
образует плодовых тел, при слишком
нысоком содержании СО, шляпки
будут рудиментарных размеров. Так
как летнему опенку необходим no
стоянный контакт с почвой, peKO
мендуется уже упомянуты и способ
вырашивания в виде rоршечной
культуры.
...-,. ,.
;.,
......,
t'
..."'
"
. 1-
, Ц
,
)
\" 'Y'...
:
..;j-
'-
..
. .,;.,
' ..: . ",о
. "- "'......
J
-:"
...
'''-.-( ,1.
.
'1
92
Причины ВОЗМОЖНЬL'i: неудач
Если в местах инокуляции ПОЯВИ-
лись следы плесневоro 3аражения
значит. инокуляция проводилаСЬбе
соблюдения rиrисны или же Ис.
пользовалась больная древеСИна
(фото на с. 89). Если при выраШl1ва
нии в закрытых канавах или в ПОМе-
шениях образовались руднментар_
ные шляпки, значит, rрибам Не ХВа-
тает свежеro воздуха. а ВОЗМОжно
еше и света.
Нашествие ЛИLIИНОК опятам не rpo-
зит, если только они не перезрели.
Однако их аромат привлекает ули-
ток, землероек и даже птиц, в том
'.
,"
, ,
, .
... .....
.
. .
.... .
.....
, ,
,.
. : \"-
1;
i
.,.
.:-
Мур
:/
;?:
.?
....I :
.а , ... /'
\..... ":;,'
'1
,t
:....t.\ .
_.; "
'. ..
, '.
,.. . ..." ,
I . .
i.
. ";' P '
.:"" .
, ,
"
..t'
.... .
,
исле кур. От улиток MOryт помочь
.е упомянутые меры, от друrих He
/lPoweHbIx roстей в случае необходи
ОСТИ Сllасает мелкоячеистая сетка.
Ilспользование, хранение,
,онсервирование
!1СПОЛbJУЮТ только шляпки; из них
получаются особенно ароматные cy
пыи соусы. Летний опенок хранится
вХОЛОДИ.lьнике от 4 до {) суток. Ero
ожно замораживать, консервиро
118ТЬ; Ofl прекрасно подходиr для ш
сушивания.
Опенок зимний
...
neHOK зимний (F/aттuliпa ve/utipes)
юлучил свое название блаroдаря TO
1)', что он растет при температурах
lиже 15 ос. С сентября и до апреля
,н вырастает кустами на пнях лист-
.еНных деревьев (фото слева).
,
Внешний вид
Шляпки этих изяшных rрибов быва
OJr меДОllо желтыми, оранжево жел
IЬiми или даже ржаво коричневыми.
Iсередине они более темные и дo
trи.-ают в диаметре 3 8 см. Их по
PXHOCTb часто клейкая на ошупь.
lJJая шляпок сначала 3arHYTbI
Н}'Трь. а в процессе созревания pac
Iрямллются rоризонтально. Плас-
HI(I1. несколько отстоящие друr от
PYra. сначала светло палевые или
l eTa охры, а позднее становятся
, аСноваТЫМII, споры белые. Uи
НЛРИ'lеские ножки вверху желтые
или красновато коричневые, у OCHO
вания их цвет варьирует от TeMHO
коричневоro до черноватоro; в длину
ДОСТИfают 3 10 см. Поверхность на
ошупь мяrкая и бархатистая.
Мякоть имеет цвет от беловатоro до
желтоватоro; запах слабый, rpибной,
напоминает рыбу. Вкус приятный,
мяrкий или СJlабо кисловатый. В
Японии высоко цснят JИМНИЙ опе
нок блаroдаря ero тонкому аромату и
оздораВЛИllаюшему воздействию.
После шии таке он считается там
основным культурным rрибом.
Также как и шии-таке, опенок зим
ний предположительно содержит вe
щества, сдерживаюшие рос r раковых
клеток. Во всяком случае. японские
опыты над животными дали положи
тельные результаты. Насколько мож
но перенести эти данные на opra
низм человека, нужно еше детально
изучить. В любом случае культура
опенка JИ\lнеrо очень проста для BЫ
рашивания, и поэтому при разведе
нии в открытом rpYHTe можно даже
зимой собирать свежие rрибы.
Выращивание в саду
Опенок зимний культивируют на
стволах и пнях лиственных деревьев.
Подойдут ясень, тополь, ива, ольха,
береза, липа, робиния, rрецкий
орех, конский каштан и бук. Бревна
должны быть диаметром от 15 до
50 см и длиной 30 50 см.
В пропаже, как правило, имеется
rрибница опенка зимнеrо, вырашен
ная на зернах проса. При инокуля-
ции методом пропила одной упаков
ки хватает на 5 8 бревсн. В начале
93
,; '-t- _ ,.
\'
.."
........,..
\,
'- '
.
.
.......
. \
r
..\,.. ;- .
. .
.
,' :f;"' .''f {:'lt ':l..''J.t .
" ft6 4: -.y.....",-.. "..... ;.
..''r'" '''. '(
прошлоro столетия применялся бо
лее простой способ инокуляции:
спелые, покрытые слизью шляпки
опенка зимнеrо просто клали на
пень дерева или натирали ими по-
верхность спила. Даже на свежеспи
ленной древесине таким способом
добивались значительных успехов. 8
более старой литературе опенок зим
ний часто причисляют к паразитам,
которые поражают живые деревья.
Некоторые rрибоводы советуют не
вырашивать культуры зимнеro опен
ка, по крайней Мере, в непосредст-
венной близости от ясеня или пло-
довых деревьев. Однако до сих пор
не выявлено ни одноrо случая, KOrдa
бы зимний опенок поселялся на жи
вых плодовых деревьях.
Лучшее время для инокуляции ап
рель, май и сентябрь. Бревна скла
дывают в бурты уже известным спо
собом. При средних температурах
около 20 ос мицелий хорошо прора
стает за 3 4 мес. и появляется в мес-
тах спила. Бурты разбирают и BKa
пывают бревна вертикально на rлу
бину от 10 доl5 см в тенистом месте.
Здесь также rрибнице может yrpo
жать опасность поражения плесне
выми rрибами или личинками (фото
слева вверху), если работы проводи
94
эК и вешенку, зимний опенок мож-
) вырашивать на пнях уже ИJвест
1М методом. Привитые бревна и
b б 8
fill тре уют мало ухода. летнии
ер"ЮД IIХ надо иноrда поливать. Если
(l'льтура растет под лиственными де-
вьямИ, после опадения листвы нуж-
по проверить, закрыты ли бревна от
npямых солнечных лучей. Если это не
,.К, лучше Bcero соорудить простой
лись недостаточно чисто или пленка павее. ..
не слишком плотно прилеrала к де- ,На мяrкои древесине процесс обраJO
реву. Опенок зимний обладает, впро. J,.1НИЯ :рибов длится от 3 до 4 лет, на
чем, ярко выраженной пробивной 1Вep1l0И от 5 до 7, а на пнях при
силой: если только rрибница не пол- мерНО 10 лет. 8ыход составляет от 10
ностью поражена, культура еще МО- !о 15% от массы древесины. Зимний
жет приняться. Просто пройдет не- эпенок леrко культивировать, и ре-
MHOro бол ьше времени до появления лыа I Вllден очень быстро. Поэтому
первых rpибов. Однако ввиду опас. )H идеалhНЫЙ объект для новичков.
ности заражения такие бревна сле-
дует располаrать подальше от дру- Выращивание дома
rих.
При проведении инокуляции весной IИМНIIЙ опенок можно культивиро-
на мяrкой древесине первые опята шть на балконе и в закрытых поме
определенно появятся уже следую- пе иях, если температура там ниже
щей осенью и зимой' при осенней 15 С. Для образования плодовых тел
инокуляции как пр вило, к следу Иба не обязательно нужен свет. 8
ющей lJeCHe. Оптимальная темпера- ОЛНОИ темноте они вырастают
тура для образования плодовых те] едными или совсем белыми, при
от 8 до 12 Ос. Периоды замороЗКОВ lабом сумеречном свете медово-
для rрибов не страшны. Часто они лтыми. Бревна с проросшим ми-
замерзают до совершенно твердоro ЛИем лучше Bcero выращивать
состояния, а после опаиванИЯ каК .алЬWе в rоршках (ср. вырашивание
ни в чем не бывало растут дальUl . .UlеI;КИ, с. 79).
Это никак не отражается и на их BKV-
совых качествах. запорошенны1e
cHeroM бревна надо изредка прове'
рять: под снежным покровом можеТ
пройти очередная волна урожая (ФО'
то справа вверху). Весь пучок среза'
ется непосредственно у ствола дере
ва. 8 пишу идут только шляпки.
.,
: ..
. ..
.. " .
Ii--.
\,
..
в3'
Jl "Й овеноК,
8 ..
pVl'ftl HblH
I ""ами мух.
I
,
Справа:
знмний опенок
растет даже
в холодную поrоду
под CHerOM.
азведение на субстрате
8з опилок и пшеничных отрубей
1 }jПОНИИ зимний опенок вырашива
в Основном на субстрате из опи
1101( и рисовых отрубей. Этот метод
f04e H' , хорошо подходит для помеше-
ний. Рисовые отруби не так просто
приобрести, но пшеничные вполне
их заменяют. Последние можно KY
пить В любом продовольственном
маrазине, а иноrда на мукомоль
ном предприятии по значительно бо-
лее низкой иене. Понадобятся еше и
свежие, чистые опилки лиственных
деревьев, которые не содержали бы
средств химической обработки дpe
весины. Можно собрать опилки, Ha
копившиеся при распиливании бре
вен, 11 высадить излишки rрибницы.
Опилки можно найти на лесопилке, в
столярной мастерской и в друrих по
добных местах (рис. на с. 96).
Четыре чаСТII опилок смешивают с
одной частью пшеничных отрубей.
Субстрат осторожно увлажняют. Ero
используют относительно сухим: co
держание влаrи от 60 до 65% являет
ся оптимальным. Добавляют мице
лий, вырашенный на зернах в коли
честве, равном 1 % вес.
8 Японии зимний опенок выращи
вают в пластиковых бутылках с
длинным roрлышком емкостью I л.
Также подойдут большие банки для
консервирования или плоские плас
тиковые миски. 80 время фаJЫ про
растания оптимальная температура
составляет 25 Ос. Емкость с культу
рой закрывают пленкой, в которой
проделывают несколько вентиляци
онных отверстий И оставляют ее на
5 6 недель в помещении с COOTBeT
ствуюшей температурой.
По окончании этой фазы в Я понии на
rорлышко бутылки надевают бумаж
ную манжету высотой около 15 см.
Блаrодаря этому развивающиеся пло
довые тела вырастают с непропорцио"
95
орядок выращивания зимнеrо опенка.
1. в ыращивание на бревнах и пнях деревьев.
,
время
эаJ(1l адки.
\преЛЬ. май
iразборка
буРТОВ в aBry
сте) ИЛИ ceH
rяБРь (раз
борка в нояб
ре); прививка
пней весной.
I
1
Пленка
с отверстиями
Бумажная
манжета
Резинка
)
' l
1
.
Оптимальная
температура
от 8 до 12 ОС,
несколько
волн урожая с
сентября до
апреля; на
мяrкой дpeBe
сине I-й ypo
жай при Be
сенней ино
куляции часто
уже следую-
щей осенью,
при осенней
довеt.:I'И TCMllepdTYPY до 12 Т. Три инокуляции
четыре дня спустя появятся малень. весной сле
кис rрибы. Плодовые тела, kohe'-lНО. дующеrо roда,
обрюуются и без этих фокусов, НО и урожай в Te
появление нельзя будет предуrадать. чение 4 7 лет,
Обычно проходит три волны урожая IO 15% от
с интервалом около двух недель. по-- массы субст-
елс чеrо субстрат истощается. после рата.
каждой волны культуру нужно OCTO
рожно увлажнять с помощью раз- Н Выращивание на субстрате из опилок и пшеничных отрубей.
брызrивателя. С одноro литра пита- В
тельной OCHOlJbI можно поЛУ'-lИТЬ от ремя
80 до 100 r rрибов. Таким образо : закладки.
урожаи составляет 30 40% суХО I1
массы субстрата. Итак, можно ска-
зать, что зимний опенок действи-
тельно заслуживает большеrо BHII-
мания.
) ») ) ') )
, ) J J
). I I J I
, ) ,
\ 1\ \'\/11 J '..1
\. . \ ,..JJ ./
". \' ) "1' j
l..1} ,', '<./ .;
\ L {II
"{.' 'fЬf4
i\I'
j
1
J
Культура
зимнеro oneltK
на субстрarе
из опИлок
и пшеничных
отрубей.
налыюдлинными мяrкими ножками,
которые, в отличие от ножек rpибов,
выращенных на древесине, rодятся
J1)lЯ употребления в пищу. Перед сбо-
ром rpибов бумажную манжету удаля
ют и весь пучок отрезают на уровне
roрлышка бутылки. Если JИМНИИ
опенок выращивают в банках для
консервирования или бутылках с
длинным roрлом, можно попытаться
повторить эту опсрацию. По оконча
IIИИ фюы прорастания емкости обя
зательно нужно перенести в более
прохладное место, rде температура
не превышает 15 ос
При выращивании зимнеro опенка
используется еще одна уловка: с по
мощью температурноrо шока можно
четко запроrраммировать время об
разования плодовых тел. Сосуды с
пророешим мицелием сначала по
мещают на 3 ч в морозильную Kal\le
ру или на улицу. если там мороз. За
leM их оставляют в холодном месте.
Через 2 3 дня можно постепенно
96
Виды
деревьев.
Ясень, TO
поль, ива,
ольха, береза,
липа,роби
ния, rрецкий
орех, KOH
ский каштан,
дуб и бук;
стволы диа
метром 15
50 см и дли
ной зо
50 см.
Инокуляция.
При иноку
ляции про
пилов одноro
пакета МИllе
л ия на зернах
хватает на
5 8 бревен,
одной упа
ковки дюбе
лей (40 шт.)
Ha 4 5.
Фаза
прорастания.
Закладка в
бурты при
температуре
20 Т; через
3 4 Мес. бур
ты разбира
ют, бревна
ставят верти-
кально.
Созревание.
урожай.
PЫTOM
QОМещении
kpуrлый rод.
Причины возможных неуда ч
Культура зимнеrо опенка прИ)l(II
ется почти всеrда, даже еслИ Me
П р ививок по р ажаются плесневЫ
ITe-
rpибами или личинками. С IJpe;I1 J
""""""
Субстрат.
4 части CBe
жих, чистых
опилок лист-
венной дpeBe
сины, 1 часть
пшеничных
отрубей, оп
тимальное co
держание
влаrи
60 65%.
Инокуляция.
Добавить 1 %
вес. мицелия
на зернах.
ФаJa Созревание,
прорастания. урожай.
5 6 недель
при 25 ос
Температура
та же, 3 вол-
ны урожая с
интервалом в
2 недели;
урожайность
30 40% от
сухой массы
субстрата.
97
. ....
,, ""
).'"
-
" -
.....
'.
'..
.
,,",
,
.... >
.
.
. ,
."..
...1
,
;"'М
. "
r
1.....
...
. (
. .
1 '. / i
,,,.1-f
,
1 j.'
"",
'.'
'1" r
. , .
. I 1'
.
лями В холодное время rода также
проблем не бывает.
Использование, хранение,
консервирование
У зимнеro опенка, выращенноrо в
бутылке, мяrкие ножки приroдны
дЛЯ употребления в пищу; у rрибов,
выращенных на открытом воздухе, в
дело идут только шляпки. Из опят
можно приroтовить хороший суп. В
холодильнике зимний опенок xpa
нИ1'СЯ от 4 до 6 суток. Он также ro
дится дЛЯ замораживания и сушки.
Arроцибе
Для выращивания аrpоцибе (Agrocybe
aegerita) требуется относительно BЫ
сокая температура. В rермании он
иноrда встречается в районах, rдe
развито виноделие. Ero можно уви
деть на пнях тополя.
98
Arpoцибе
(Agrocybe aegerita).
Внешний вид
" .
Шляпка бывает кирпично красной
бледно рыжей или жеЛТО КОРИчне
вой. В диаметре достиrает от 4 до
12 см. Шляпки молодых rpИ60в По-
лусферической формы, затем они
становятся плоскими. Темная сере.
дина шляпки впоследствии CTaHO
вится или воrнутой, или выпуклой.
Поверхность часто растрескавшая_
ся, края шляпки иноrда почти бе-
лые. Очень тонкие пластинки снача- f
ла беловатые, затем их цвет варьиру-
ет от охры до табачно коричневоrо.
Споры Toro же цвета.
Окольцованная ножка имеет цвет от
белоro до бежевоro, она плотная и
твердая. Вырастает в толщину до
1,5 см и в дЛину до 15. Ножки сужа-
ются к основанию и обычно сраста-
ются в целый куст. Мякоть плотная,
окрашена в белый или светло-кО-
ричневый цвет. Запахом напомина
проroрклую муку, но вкус необычаи-
но приятный.
4
. ,
.,
nор яJОК выращивания аrpоцибе.
ВРеМЯ
j3J(Jl3ДКИ'
'
, 1It10КVЛЯЦИЯ
9ревен в мае
tVll!и юне
,разборка
,)'Ртов в Bry
:11:): пнеи в
зе.
Виды
деревьев.
Инокуляция. Фаза
прорастания.
Созревание,
урожай.
Тополь, ива;
бревна диа-
метром 15
30 см и дЛи
ной зо
50 см, можно
вырашивать
на пнях.
Одноrо паке
та мицелия
на зернах
хватает на
5 8 бревен,
одной упа
ковки дюбе-
лей (40 шт.)
Ha 4 5.
(енее эффективен. Сеroдня аrpоци
8ыращивают в первую очередь на
ше Италии. Римляне были извест
!Ыми всему миру rурманами. По-
Лому и в наших широтах следует
l.I!елить более пристальное внима
чие разведению этоro rpиба.
История ВЫращивание в саду
неЙJllи\1 \rp
Аrроцибе относятся к древ б Оцибе можно высаживать на
б м rри аМ. "'"
культурным съедо ны ИХ ",Внах диаметром от 15 до 50 см и
Уже римляне высоко ценили " !IИной от 30 д о 50 см а также на
белЫМ" liJ '
наряду с шампиньонами, ые их. До сих пор дЛЯ этоro исполь
Ф Античtl О""
rрибами и трю елями. "упо- VЦJ1И Только древесину ивы и TO
авторы Диоскорид и плинии ИХ я. Реже аrроцибе выращивают
оп ытках ч б
минали и о первых п аIl1ИВЗ' УЗИНе и лесном буке. Приrод
культивирования. Torna выр Л ые ть этих дв у х видов дЛя К у лыиви
. сп е 8
ли rрибы очень просто. пtl И . ания rриба следует еще детально
шляпки клали на бревна иЛИ Р аС' Учить.
ы прО В
Затем ждали, KOrдa спор И н\!. l.iJe Bcero прививать rрибницу в
v др евес )' e
тут и миuелии оплетет бо nее и июне на пнях только В мае
од . РИб ' .
теплом климате этот мет J нину аrроцибе можно приобре
....
Предпочти
тельна за
кладка бур
тов при TeM
пературе
20 ос на 3
4 мес., после
чеrо бревна
ставят верти
кально.
Образование
плодовых тел
при 15 35 ос
несколькими
волнами с Ha
чала лета до
осени вклю-
чительно;
первый уро-
жай на брев
нах осенью
Toro же rona;
плодоноше
ние в течение
3 5 лет, ypo
жайность
10 15% от
массы древе-
сины.
сти У некоторых производителей. В
зависимости от диаметра бревна oд
ной упаковки хватает на 5 8 бревен.
Бревна прививают и складывают в
бурты одним из уже описанных
способов (см. с. 65 67). При темпе
ратуре около 20 ос мицелий разрас
тается в древесине за 3 4 мес. Брев
на с проросшим мицелием перено-
сят в тенистое место в саду. Там их
устанавливают вертикально, вкапы-
вая на 1O 15 см. Культура не долж
на засохнуть. Для образования пло
довых тел необходима температура
не ниже 15 ос. При 18 ос процесс
проходит лучше Bcero, а при темпе
ратуре свыше 35 ос прекращается.
Если следующая осень будет теп
лой, на бревнах Moryт появi-Iться
первые rpибы. На пнях процесс за
тянется до начала следующеrо лета.
С мая по октябрь rрибы вырастают
несколькими волнами.
QQ
Весь пучок срезают у поверхности
дерева, коша большая часть шляпок
распрямится. Затем отрезают нож
ки непосредственно под шляпкой;
они жесткие и не roдятся в пищу.
Процесс роста rрибов дл ится от 3 до
5 лет, принося урожай, составляю
щий от 1 О до 15% от массы древеси
ны.
Вследствие потребности в повы
шенной температуре аrроцибе TaK
же очень хорошо растут на бревнах,
помещенных в теплицу. В порядке
эксперимента эти rрибы выращива-
ли даже на субстрате из опилок дре-
весины тополя и отрубей, но пока
еще неЛbJЯ дать практических peKO
мендаций по ИСПОЛbJованию этоro
метода.
Выращивание дома
Аrроцибе можно выращивать на
балконе или в помещении, если тем-
пература там выше 15 ос. До сих пор
еще неизвестно, нужен ли этим rри
бам свет для образования плодовых
тел. Осторожности ради следует ис
ходить из TOro, что это так. Бревна с
проросшим мицелием устанавлива
ют, как и с вешенкой, в достаточно
большие, заполненные землей ЦBe
точные rоршки. Почва и в этом слу
чае не должна высыхать.
Неудачи и их причины
При вырашивании аrроцибе едва ли
возникнут проблемы, связанные. с
болезнями и вредителями. Только
от ненасытных улиток необходимо
принимать уже известные меры.
100
Использование, хранение,
консервирование
у аrроцибе используются ТОЛЬКО
шляпки. Из них получаются аРОМат_
ные супы. В холодильнике rРибы
можно хранить от 4 до 6 дней. Их
можно замораживать, высушивать
или консервировать.
Аурикулярия (иудино ухо)
,
OfДa образуется несколько долей.
в утрснняя сторона rладкая, внеш
няя, как правило, шершавая. CTYД
lеобразные плодовые тела распо
IзrаюТСЯ на короткой ножке, плот
10 прижатой к дереву. Мякоть
IIЯЯПКИ тонкая, хряшевидная и не
IIIeeT специфическоrо запаха и
IKyca.
IIсториЯ
'Iже В 111 столетии нашей эры этот
ВОJМОЖНО, любителям китайской риб uенили в Китае и употребляли в
кухни уже неоднократно подавали IIШУ. Там он назывался му эрр, что
в качестве приправы черные, хря- IDЖНО перевести как ('ухо дерева». В
шевидные rрибы, нарезанные по- JpeBHcM Китае было известно 5 раз
лосками, которые часто и непра- И4НЫХ видов. Их собирали в дожд
вильно называют (,китайскими ИБые периоды и высушивали. В
сморчками». Этот не самыи деше. ПОНI1И, Китае и на Тайване в наше
вый деликатес на самом деле назы. Jемя выращивают иудино ухо и
вается аурикулярия, или иудино Jуrис родственные ему виды, Ha
ухо (Auricu/aria auricu/a judae). у DИМср, Auricularia po/ytricha на TOH
Hero странная форма. Однако зна- JIX стволах различных лиственных
токи, по крайней мере на юre rep- 'ревьев.
мании, собирают ею почти Kpyr- t
лый roll. Он растет, как правиЛО, на
старых, отмерших стволах бузиНbI,
но также появляется и на друrи\
лиственных деревьях, такиХ, каК
клен или вяз. Наиболее часТО он
встречается в aBrycTe.
Внешний вид
еТО-
Красновато коричневые, фио Л до'
Bo cepыe или почти черные пЛ О )01
вые тела на ранней стадиИ ИМ lа_
форму блюдца и достиrают в дэк,
метре от 3 до 8 см. Более стары яр_
земпляры развиваются нере!)' уха,
но, принимая 'шсто формУ J
Иудиио ухо
(Aиricиlaria
aиricula jиdae).
В rермании (,бузинный rриб» ис
пользовали на протяжении столетий
как лекарственное средство. Ero Ha
кладывали на воспаленные rлаза или
делали из Hero настой для полоска
ния, который помоrает при заболе
ван иях носоrлотки, Теперь эти спо
собы лечения забыты. Но, возмож
но, экстракт аурикулярии вскоре
вновь приобретет определенное зна
чение в качестве лекарственноro
средства: самые последние исследо
вания выявили, 'по этот rриб coдep
жит вещества, препятствующие
тромбообразованию.
В Японии и на Таиване выращива
ют еше и белый студенистый rриб
(Treтella fuciforтis), называемый
также щ;еребряное ухо». Ему также
приписывают лекарственные свой
ства. Он растет на тонких стволах и
ветках мноrих лиственных деревьев.
На Тайване из ero измеЛhченных
плодовых тел roтовят напиток: rри
бы заливают roрячим сиропом, дo
. -
.....
1--,
..
101
'\ :--' 11 .
. /
tll \f . d. '
\ " '!j1
\ .
.,
. :,
,1 .....,/ ,,\ '.
. \ ",
\ ' I '
J . _.....'C'.
' (.
1 ...' . . )10 -. .
. . 'f .
'" ,. '.. \
. . ,
',J....
. , ..1
r,
;t
....-,: :::
.. ..".
. 1
бавляя к нему кусочки вишни или
ананаса. В отличие от аурикулярии
выращиванием белоro студенистоro
rpиба в rермании пока не занима
ются.
Вырашивание в саду
Иудино ухо лучше приживается на
ветках и стволах диаметром около
15 см и длиной 1 М, Подходит черная
бузина, клен, вяз и друrие листвен
ные деревья. Лучшее время для ино
куляции апрель и май. Мицелий
аурикулярии при обрести довольно
сложно. Рекомендуется использо
вать метод инокуляции пропилов,
причем на каждом куске дерева дe
лается 2 пропила,
Привитые ветки или бревна скла
дывают в бурты известным спосо
бом. Мицелий проращивают при
темперюуре около 20 ос в течение
2 3 мес.
.
.. \
,
....dOOf!eHOK
I""'"оnлзстннчатый
{ld ьо / ота
8уР
,tf°;de ).
t
,
. м.
\...
"
опричинах неудач сведений TaK
О.
.е почти нет.
...... "
\ '
...
\ ,..
Jlспользование, хранение,
iоJlсервирование
i китайской кухне аурикулярию
rврят, тушат, но в основном roтовят
,а пару с мясом, рыбой или овоща
'н. Для хранения rрибы сушат цe
]ИКОМ. При этом они становятся
почти черными, светлой остается
JjИШЬ нижняя сторона шляпки. Ec
]и положИТь их в теплую воду, они
lабухнут и примерно через час при
юретут свою прежнюю форму, цвет
Iконсистенцию.
''..
'у
..
.,'
]ожноопенок
-ернопластинчатый
Затем бурты разбирают и устанавли-
вают бревна в затененном месте кре-
стообразно (ср. шии таке, с. 84) или
прислоняют бревна к деревьям. основном по осени на пнях хвой-
При влажной и мяrкой поroде уже в 'ых деревьев появляются кусты
конце лета MOryт появиться первые IOжноопенка сернопластинчатоrо
плодовые тела. Оптимальная темпе- Hyph%тa capпoides). Их нежные
parypa составляет от 18 до 23 ос, О -iiIляпки, желтые, цвета серы или
тимальная влажность выше 90 'и. lедной охры, вырастают до 5 8 см
Если бревна реryлярно поливать, IШирину Пластинки дымчатые или
после KOpOTKOro периода покоя Ро-roлубые, но ни в коем случае не
вновь появятся rрибы. Позднее. KOr. tленые или желтые. Этот признак
да на нижней стороне rрибо в по ка - ЛИ'lает вид от слабо ядовитоrо
Ж ут ся белые споры, аурикуляриlt 1Dжноro опенка. Ножки цвет KOTO
ева '
срезают вплотную к стволу дер х варьирует от желтоrо до TeMHO
Рост rрибов продолжает я от 3:0 'ОРичневоrо, достиrают в длину
5 лет и приносит урожаи от 12 -8 см. Мякоть белая, запах HeMHO
14% от массы древесины. ЛЬ' JРеЗКIIЙ, но вкус мяrкий. Довольно
В Китае и Японии иудино ухо КУ 1 1
И " смеС
тивируют на стерилизованно ли-
опилок и рисовых отрубей в по ,е-
этиленовых пакетах. похож еrо ЗО'
тода, который моrли бы испол ,-а
вать и любители, пока не разраб J
невзрачный ложноопенок сернопла
стинчатый интересен тем, что он
растет на древесине ели и сосны
(иноrда и на буке). Виды rрибов, жи
вущие на хвойной древесине, обыч
но не очень подходят для любитель
CKOro rpибоводства.
Выращивание в саду
Ложноопенок сернопластинчатый
лучше Bcero растет на древесине ели
и сосны, но можно ero вырастить и
на буке. Заroтавливают бревна диа
метром от 15 до 50 см и длиной от 30
до 50 см. Можно выращивать ero и на
пнях хвойных деревьев. Лучшее Bpe
мя для закладки кульryры апрель и
май. Древесину прививают одним из
упомянутых здесь меroдов и склады
вают бревна в бурты. Через 3 4 мес.
бурты разбирают и устанавливают
бревна вертикально в тенистом Mec
те, вкапывая на rлубину 1 o 15 см.
Нельзя давать им высыхать.
Уже осенью MOryт появиться первые
rрибы. Ложноопенок сернопластин
чатый образует плодовые тела в тече
ние Bcero roда несколькими волна
ми. Ero срезают на уровне бревна.
Второй срез делается непосредст
венно под шляпкой. Ножки в пищу
не используют. Культура плодоносит
от 3 6 лет, урожай составляет
1O 14% массы древесины. О причи
нах неудач и о сроках хранения Ha
дежных сведений пока нет.
Микориза (rрибокорень)
Самая большая мечта любителей
rрибов вырастить белые rрибы и
лисички. Однако оба этих rриба OT
носятся к уже упомянутым ранее
микоризообразующим, которые жи
вут в симбиозе с высшими растения
ми. Трудно найти в лесу деревья, чьи
корни не были бы оплетены мицели
ем. Микориза улучшает поrлощение
деревом влаrи и питате"lЬНЫХ Be
ществ. В качестве ответной услуrи
rриб получает от дерева орrаничес-
кие соединения, состав которых по-
ка точно не известен. Без этих Be
ществ белые rрибы и лисички не MO
rYT образовывать плодовые тела.
Вероятно, какую то роль в этом иr
рают и почвенныс бактерии.
Итак, перед нами высокоорrани-
З0ванная эколоrическая система,
свойства которой пока не до конца
исследованы, не rоворя уже о ее вос-
произведении в лабораторных усло
виях. Так что выращивание белых
rрибов и лисичек. несмотря на появ
ляющиеся время от времени ceHca
ционные публикации, остается зада
чей отдаленноrо будущеrо.
Переходная культура
трюфелей
Трюфели (Tuber тe/aпosporuт) и poд
ственные им виды также относятся к
микоризообразующим rрибам, но
уже в прошлом столетии были пред-
приняты первые шаrи к получению
их переходных культур: rриб Bыpa
щивают только вместе с ею симбио
тическим партнером. У трюфелей их
обычно два: дуб и орешник.
104
Сначала особенно в удачных Тр
Ф 10.
ельных местах выкапывали С<lЖе н
уб Ц
Д а и пересаживали их. ПОСЛе то
50 [О
как льшую часть корнеи дерев ье
б L
оплетал мицелии rpи а, через Не
сколько лет на новом месте СНОВ;
можно было собирать трюфели. ВПос
ледствии у особо «плодовитых.) дУбоL
стали просто отделять не5оЛьшие от-
резки корней. Их встаRIIЯЛИ В КОРНI
саженцев дуба или лещины, КОТОРые
затем обычно пересаживали в roРШIQ
и еще некоторое время культивирова
ли там перед высадкой в rpYHT. В
районах с оптимальной эколоrиеi1
проводили также инокуляцию ПОЧВЫ.
Между тем в специализированных
предприятиях дубы и лещину выса
живают в теплицах в стерильных ус-
ловиях и Llерез 3 мес. прививают: Прl
этом подрезают корни и смазывают
их зрелыми спорами трюфелеЙ. Через
юд можно проверить приюдность
тепличной культуры: если на KOpHIlX
саженцев имеются булаВОВИдные,
утолщения, микориза хорошо прИЖИ-
лась. Есл и теперь высадить деревua н . .
новом месте, rдe почва и климатичес
кие условия подходят для роста трю-
фелей, спустя 5 6 лет можно рассчИ-
тывать на первый урожай. ТрюфеЛИ
любят карбонатные почвы (рН не ме
нее 7,5) и очень мяrкий климат, кОТО
рый в rермании наблюдается тоЛЬКО в
винодельческих районах.
растить
(oIii rриб
-'
jII'd I\Iноrих
бите 1ей rpибов.
,
.
.. .
'"",
.....
/..,.,.
1
..
. .
.;
t \
\ I
'\ "1
r ,.,
, .. '-: .J. .( , .
. l'
"
"':'k . . .'
;.., .. ... <1
,
.;. .,
( ... "1 >- . 1,
......... .
Стимулирование роста 'l1и микоризообразующими rри
11. При вырашивании саженцев
С помощью микоризы \ Ы часто используют Suillus gюпu-
.. н о пpa 4.1. который характеризуется осо-
В лесном хозяистве уже дав с Ho б ур ным Р остом ми ц ели К
Д ЫК р3 " Я.
тикуется инокуляция моло, ,'ЮМу удивлению мноrих rрибни-
. I СНI1КИ интересуются при этом
"'-:-к
,...
,
...
.
,
(.
..
I
>(
I
If
t
/
\' '
-. I
"
.
>...
",,!', ...
I!'o
,
...."'!fIII ..
вовсе не rрибами, а прежде всею ус-
корением роста саженцев и увеличе
нием выхода древесины, обуслов-
ленными развитием микоризы.
В принципе, получение переходной
культуры белоrо rриба и лисички
возможно.
...
формирование rрибных
f1J1антаций
.
Защита от болезней и вредителей
в предыдущих rлавах уже rовори
лось о том, какие болезни и вредите
ли наиболее опасны для тех или
иных видов культурных rрибов.
Здесь мы еще раз обобщим наиболее
важные меры, необходимые для yc
пешноro разведения rрибов.
ицелИЙ,питательная
основа
rрибницу необходимо приобретать
или заказывать непосредственно к
сроку инокуляции и проверять ее
общее состояние и всхожесть. До
момента использования ее хранят в
холодильнике в закрытом виде. Пи
тательная основа также должна
быть свежей и здоровой. Хорошую
солому распознают по золотисто
желтому цвету. Древесина не долж
на храниться больше 4 5 мес. Так
как rрибы конкуренты прежде Bce
ro проникают в Места спила и Haд
резы, дерево распиливают на части
непосредственно перед инокуляци
ей. По возможности не следует ис
пользовать бревна с сильно повреж
денной корой
fиrиена
При инокуляции нужно соблюдать
чистоту: руки и инструмент должны
\, .
'1'. (
\ .\ l '
) . I
'1 ,' >. ( '( I ' 1 : /.. ' I
r. """:""'''''''''' I 1,
"
быть чистыми, касаться rpИбниul,j
надо как можно реже. Мицелий, Ко-
торый упал на землю, ИСПОЛЬЗОвать
нельзя. При компостировании ТаК_
же рекомендуется соблюдать пол-
ную rиrиену. Помещение для куль-
тивирования перед закладкой 1ш,
тельно убирают. Это Особенн
рекомендуется при разведении
шампиньонов, а также вешенки .
соломенном субстрате. Не сущес: \
.
вует разрешенных препаратов пр . .
тив болезней rрибов. Пораженнь
rрибы необходимо собирать отдеЛL
но и уничтожать, руки после 310ТО I
fщательно мыть,
, .
\
I
.
\ ..
. ., \
\ '" ,
..; ,\."
.. :,........ : ,(
.'
' .
.
",'
, ......
. ,
\
" \i \
'!
;,...... . <l
""--': . а.
Улитки, слизни
". .
к наиболее опасным вредителям ur.
носятся улитки и слизни. КУЛЫУРи.
rpибов защищают от них с по Ioшыо
специальноrо оrраждения, кольuа 113
древесной золы или опилок или ПItВ
ных ловушек. Чтобы предупредlt1ь t
поражение личинками, надо не да' Тень
вать rрибам перезревать и не остав-
лять кусочков rpибов на субстра--:: ВО вновь заложенных садах из за
Средств борьбы с вредителями rpибо ОТсутствия высоких деревьев и KYC
мало, а для любителей к тому же OHfl rарников практически не бывает Te
слишком дороrи. Так как куль'/)'Р НИ, необходимой для выращивания
rрибов в открытом rpYНTe прив.леt<зЮ ipибов. Однако r р ибоводы не долж
yr C\t-
В ре дителей, а иноrда вызываюТ нь) отчаиваться' навес соо руж ен
п .,
ление почвы, при закладке новЫХ fbJil из дерева, тростника или соло
садок Bcerдa надо менять месТО. \lbJ и расположенный на высоте
.оло 50 см над тюками соломы,
UНками, rрядками, привитыми
JеlJнами и пнями, позволит BЫpa
I ИRать rрибы даже под палящим
J(ОЛннем. Для культивирования rри
. .-\
,
"'с'::'
I1>ибной участок
в тени под
перевьями
и кустами.
1.
I ;', '!".!? ;: · 1;"
f I .. l " а
I f: ' '
'/"\. .. I
. , ! ...
.Jji" .,
1, ,. I
,?
J If :
: .
.;;
\
..
(
....,...!..
,
. . .
.
бов можно использовать и тень бе
седки, увитой такими растениями,
как ломонос (клематис) или даже
вьющаяся фасоль.
L(еревья,кустарники
Райские условия для rрибов создают
ся в саду, rдe они растут в тени лист
венных, хвойных или плодовыхдере
вьев. Создавать тень MOryr и rpуппы
кустарников, которые к тому же зна
чительно улучшают общий вид. В Ka
честве рекомендуемых видов можно
107
f1i1 8t1 сада
r ):1ьтурами
(' IV NБОВ .
c !'
,.. clY o; 1
.:: Травы Овощи пладовыР
. .... деревья
:.tt. &.:;;.:. )
.a. =" :.'. .....:
. :: o :<: . :: o "' . " -:"4' ..;.;..... . '., '.
;" '(:.:"'Р 6 ко е; ра ив ы и. ':: J п
: , '<: :.'< ::;,: -:' :;."..... ? о !н ами. . ::. I .J
. '; Р Р И ' 6 : ы 9 на ':: 6 :' р :А е ' внах '.:.:,.,:-:--:«:-:.:.:.- :'.':-:-:-". ..;.,.. (\
11 "'.':.'л.'>-'; "'-'....:.; :;;::x:.::.-:,y........ \ )
:j;>:Q( ( )
"'o'j:;"" rазон ( )
}:::{::;:.: /. ;
d:: j3 ':> "::: <; -':""' "'/ /"'%.?"V"'<"-:-"" // / .
:.:.:.._: .. ........:. ... .:. :/..'... <".::." """, .-:.,: '-"/ ).." .,Е.
... ".' .0,",.... . ..'/."0........;-;-"77/- ,.
" 6 ... "........'...,.... '-. ., .... -" .1'....'-'. .:C'<......':'.l v
.'P , .в. ящик,:,х о. "':-:':'.': : rруппа деревьев, включая лесные: :.:,: 'o. ..у...".......... .
'." . ....'. '.:, . .:" < - ".:.....:.:-... .. 0_,",:. а .-_...;, . .......... :'- ",..'. : ./......}."..... ._е <.' '.:-", :_.':". . . .... ':', ,.: :-.. .:. ._:..:- "':':'..
-J
::: .: .;:Ф: :::.:.:: :::::.:.... ::, :- :-.:Изr"ор одь:: :::. :; . . : . . .:. .... .:::. . z:
-'сХ y ()'
Тюки
t:::..J соломы
:J rруппа деревьев
"J
назвать: лешину обыкновенную
орешник (Cory/us ave/laпa), боярыш
ник колючий (Crataegus тoпogyпa),
волчеяroдник (Daphпe тezereuт), бе
ресклет (Euoпyтus europaea), бирю
чину (Ligustruт vu/gare), жимолость
(Loпicera xy/osteuт), тёрн (Pruпus spi
lIosa), бузину черную (Saтbucus
пigra), сирень (Syriпga vu/garis), кали
ну roрдовина (Viburпuт /аntапа), Ka
лину обыкновенную (Viburnuт
opu/us). На отдельных деревьях может
также виться плюш (Hedera helix).
Посадки мноrолеТНИКО8
Для дополнения к этим rруппам де-
ревьев можно посадить тенелюби-
вые или по крайней мере хорошо "е-
реносяшие тень мноroлетникИ, таК-
же хорошо влияюшие на кульТУРЫ
rрибов: воронец колосистый (Acto ea
pachypoda), ветреница (Апет опе
hupeheпsis) и ее rибриды (Апет опе -
japoпica hybrideп), козлобороДНИ К
луroвой (Aruпcus dioicus), копытенЬ
европейский (Asaruт europaeuт), яс-
IШ
еtJНИК пахучий (Caliuт odoratuт),
ntбриды астилIOЫ с разными вида
И (Astilbe Areпdsii, Astilbe japoпica),
,авказская незабудка (Bruппera
acrophylla), колокольчик широко
lистный (Сатрапи/а /atifolia), клопо
[оНЫ разные виды (Ciтicifuga race
oso var. cordifolia. Ciтicifuga raceтosa
rar. raceтosa), ландыш (Coпvallaria
ajo/is), дицентра рюбитое серд-
це (Diceпtra spectabilis), наперстянка
,IDigita/is purpurea), roречавка (Сеп-
(/аIlО asc/epiadea), печеночница бла
rородная (Hepatica пobilis), лилейные
(виды Hosta), окопник (Syтphytuт
!raпdij7oruт), мандраrора ложная
(ТеШта graпdif/ora), василистник
(Tha/ictmт dipterocarpuт), трициртис
(Tricyrtis hirta) и барвинок малый
(Viпca тiпor).
Папоротники
Папоротники придают саду ВИд Ha
сmяшеro леса: адиантум (Adiaпthuт
реdашт), кочедыжник (Athyriuтfilix
feтiпa), шитовник (Dryopteris filix
тas) и оноклея (Matteuccia struthiopte
ris). Завершить картину MOryт при-
мулы, луковичные растения и кра-
сивые однолетники во Kpyr деревьев.
Получение rрибницы
Как правило, rрибоводы любители
и даже те, кто выраwивает rрибы на
продажу, приобретают rрибницу на
специализированных предприяти
ях. Там, в стерильных лабораторных
условиях, выраwивают мицелий в
виде чистых культур и переносят ero
на зерна злаков. Помеwения венти-
лируют воздухом, который предва-
рительно проходит через несколько
фильтров. В лаборатории поддержи-
вают небольшое избыточное давле
ние, чтобы BHyrpb не проникал Ha
ружный воздух, в котором coдep
жится множество микроорrанизмов.
Такие предприятия оснашены дopo
rим и самым лучшим оборудовани
ем. например, автоклавами и БОкса.
ми. в которых обученный персонал
может работать в стерильных Усло_
виях.
Подобные затраты, естественно, Не
для любителя. Однако можно Изrо.
товить rрибницу и более ПРИМИТИВ.
ными методами KOrдa To это дела.
ли именно так. Конечно, эта задаЧа
по силам только тем любителям, д-ля
которых разведение rрибов стало
настояwей страстью. Изroтавливая
rрибницу самостоятельно, можно
не зависеть от поставwиков. Можно
культивировать виды, мицелий ко-
торых достать очень трудно, и даже
экспериментировать с разведением
n
Штатив с пробирками
Чашка Петри
Скальпель I
Бактерио
лоrичес
коя иrЛQ
Инокуляци-
ОННЫЙ крюк
110
r орел ка Бунзена
Q)
Колба Эрленмейера
ри зу:
#,р доваиие
lЯ 110. 1 учения
oIlI"f 1ИЯ .
4
малоисследованных видов диких
rP ибов .
Обоiiдется ли самостоятельное по
пучение мицелия дешевле чем ero
нРlюбретение, это друrои вопро :
во псрвых, даже для примитивнои
IlетоДИКИ придется покупать обору
поВ,lние, BO BTOpЫX, при работе Ta
кИМlI простыми средствами Bcerna
случаются досадные неудачи.
1 Простая лаборатория
\lицелия
Сначала нужно орrанизовать подхо
пящее рабочее место. Помеwение
ДОЛЖНО быть чистым и удобным для
убор"и. Влажность воздуха не долж
на nbITb слишком высокой, так как в
ПРОIИI3НОМ случае вредоносные мик-
роорrаtlизмы развиваются очень хо-
рошо. Оптимальна относительная
ВЛаююсть воздуха от 60 до 70%. Оп
ТIIм,шьная те\шература от 20 до
24 'с. Температуру в помеwении
llOжно поддерживать с помоwью
Электронаrревательноrо прибора.
Baj!-,.lIо, чтобы не было пыли, так как
ПЫ.% основной источник инфек
tiMI!. По этой же причине нежела-
rельны и сквозняки.
Необходимая рабочая плоwадь co
Ставляет около 1,5 м'. Проwе Bcero
Поддерживать в чистоте пластико
Bble поверхности. Несколько полок
Иал рабочим столом будyr кстати. На
Рабочем месте понадобится освеше
ИИе, источник тока; хорошо, если
Поблизости будет вода.
ltля получения rрибницы понадо
ОЯтся:
.....
не менее 15 пробирок с подходяwи
ми целлюлозными или ватными
пробками, штатив для пробирок, как
минимум 1 коническая колба eMKOC
тью 500 мл С подходяwей пробкой и
химический стакан той же емкости.
Кроме Toro, пипетки (1 О мл), пинцет,
скальпель, бактериолоrическая иrла
и инокуляционный крюк С ручкой.
Еше нужны пластиковые чашки Пе
три, которые продают стерилизован
ными и в стерильной упаковке. По
надобится электрическая плита, бун-
зеновская или спиртовая rорелка и
дезинфицируюwее средство, напри
мер, carpoтaH. Все это приобретается
в специализированных маraJинах.
На кухне можно позаимствовать:
большую кастрюлю, алюминиевую
фолы-у, стеклянные бyrЫJlКИ с широ-
ким roрлом емкостью I л или банки
для консервирования той же емкости.
От чистой культуры
к мицелию
Чтобы изrотовить мицелии, для Ha
чала необходима чистая культура
нужноro вида rриба. Проwе Bcero
получить ее из тканевой культуры.
Для этоrо понадобятся молодые,
здоровые и по возможности свежие
плодовые тела. Если перенести кусо-
чек ткани rpиба на подходяwую пи
тательную основу, вскоре из нее вы-
растут rифы мицелия.
В качестве питательной основы ис
пользуют картофельно rлюкозный
arap и arap на экстракте солода. То и
npyroe можно купить в roTOBOM виде.
В соответствуюwей специальной ли-
111
тературе можно найти подробное py
ководство по изroтовлению пита
тельной основы.
Стерильность работы
Перед тем как на'I3ТЬ работу в лабо
ратории, нужно тшательно при-
браться в помешении и прежде Bce
ro продезинфицировать рабочую
поверхность 2% HЫM раствором ca
rpoTaHa. Чтобы не поднимать мик
роорrанизмы в воздух, следует ИJбе
raTb реJКИХ движений. С культурой
нужно работать орrаНИJованно и
быстро. Важно перед каждым эта-
пом работы стерилизовать оборудо-
вание: пинцет, скальпель, бактери
олоrическую иrлу, инокуляцион
ный крюк. пробки И rорлышки
пробирок, например, несколько
раз в пламени roрелки. Со стериль
ных чашек Петри никоrда не сни
мают крышки полностью. Для BHe
сения питательноrо раствора или
кусочков ткани крышку лишь He
MHOro приподнимают.
Питательная среда
rотовую питательную среду paCTBO
ряют в ....ипяшей воде в колбе Эрлен
мейера. На каждую чашку Петри по
надобится примерно 10 мл пита
тельноrо раствора. Пробирки с
питательным раствором (штук
1 o 15) должны быть приroтовлены
заранее и простеРИЛИJованы. Они
должны быть закрыты пробками,
пробки для зашиты от влаrи оберну
ты алюминиевой фольroй. Стерили
зуют их в химическом стакане в те-
1 [2
чение 20 мин при 120 .С в аВТОКЛаВе
или в духовке. Остатки питательной
среды также стерилизуют или Xpa
нят в холодильнике (в течеНие 1 2
суток).
После стерилизации питательную
среду разливают стерильно по чаw
кам Петри, отмеряя стерильной пи
петкой по 1 О мл раствора.
Если среда остыла и стала ПЛОТной
ее подоrревают на водяной бане:
Заливая среду в чашки, надо сле
лить, чтобы она равномерно pac
пределялась по дну, для этоro чашку
слеrка врашают осторожными дви
жениями.
Помещение кусочков ткани
на питательную среду
Как только питательная среда ос-
rbIHeT, на нее выкладывают кусочки
ткани. Сначала rриб нужно ВЫМЫТЬ
и продезинфицировать 2% HЫM
раствором carpoTaHa. С помощью
скальпеля rриб разрезают пополам,
бактериолоrической иrлой извле-
кают из середины маленькие кусоч
ки ткани и З 4 из них помешают в
центр пластинки питательной оС-
новы. Чашки Петри оставляют при
комнатной температуре. Если рабо-
ты вели в условиях асептики, через
несколько дней появится белый пух
мицелия. Часто, однако, появляЮТ
ся серые, Jеленые или красные
плесневые rрибы или слизистые
колонии бактерий. Сильно пора-
женные чашки нужно выбросИТЬ'
Чистый мицелий культурноro rрибэ
должен колонизировать по меНЬ-
шей мере часть питательной пла С -
ЗV:
e" получения
. б"ИЦЫ'
.,
,il tlbi без заrрязнения. Если череJ
j 3 недели он распространится п
сеЙ поверхности среды, самыи
рудный этап получения чистой
У.1ЬТУРЫ позади.
q"CTbIe культуры
]ля лучшей сохранности чистые
vльтуры переносят на так называе
IlbIii скошенный arap. Для их приro
1fовления берут примерно 5 проби
рОК со стерильной питательной cpe
ЮЙ. расплавленной на водяной
те. Верхний конец пробирки кла
l}Т на лежашую пустую пробирку,
roбы среда lастывала в наклонном
ложении.
Бактериолоrическая иrла
1: Инокуляционный
rриб / J крюк
1.
Чистая культура
(""'[\
..
'\.
)
,
Скошенный шар
..
На скошенный arap с помощью
инокуляционноrо крюка перено
сят маленькие кусочки питатель
ной среды с растушим на ней
мицелием. Хорошо наклеить на
пробирки этикетки с датой и Ha
JBaНl1eM rриба. Если работы прово
дили чисто, на arape при KOMHaT
ной температуре мицелий культур-
HOro rриба раЗБивается примерно
через 3 недели.
Пробирки связывают, обертывают
алюминиевой фольroй и хранят в
холодильнике. Спустя З 4 мес. 'ш
целий пересевают на свежий CKO
шенный arap, примерно каждые
12 16 мес. необходим пересев чис
тых культур.
Пинцет
rрибница
на зернах
rрибница но соломе
(например, кольцевико)
113
Получение rрибницы
Для получения rрибницы нужны
злаки высшеro качества. Одну часть
зерен смешивают с дву""я частями
воды, 15 мин кипятят и после IJbICbI-
хания выкладывают на чистое поло
тенце. Зерна смешивают с 1 ,3% rип
са и 0,3% уrлекислоro кальция. Бан
ку или бутылку заполняют зернами
примерно на '/. объема. Бутылку за
крывают пробкой и оборачивают
фольroй, банку закрывают подходя
шей крышкой. Стерилизуют в ДYXOB
ке в rечение 2 ч при 120 Т.
После охлаждения в каждую банку
переносят 3 4 кусочка питательной
среды с проросшим мицелием. Через
3 недели при комнатной температуре
зерна прорастают. Их можно исполь
зовать для инокуляции или KaKoe TO
IJpeMH хранить в холодильнике.
Для мицелия кольцевика нужно
добавить еще один этап работы:
из ельчить солому на части д.i1и
нои около 3 см и увлажнить ,.
. .ак
как впоследств ии понаДОбится
инокуляционныи канал, в банку
вставляют деревянную палочку
диаметром около 2 см, а затем ут_
рамбовывают BOKpyr нее солому
Банку закрывают и 2 ч стерилизу
ют. После охлаждения палочку вы-
нимают и в образовавшийся канал
насыпают зерна с мицелием; мож
но переносить их прокаленным
пинцетом или ложкой. Потребует-
ся еше 3 4 недели, чтобы мицелий
разросся в соломе.
Мицелий на зернах можно снова ис-
пользовать для инокуляции зерен.
Однако процесс нельзя повторять
более четырех раз. так как мицелий
обычно вырождается.
Неопытным обучение обойдется до-
вольно дороro. Но, HeMHoro поуп-
ражнявшись, можно добиться Bne
чатляюwих результатов.
....
&улинарные рецепты
1
vlаринованные rpибы
I Kr свежих rрибов, '/211 винноrо YK
,уса. 1 стакан воды, 3 лавровых ли
ста, 20 зерен перца, 1 О зерен
лимента (ямайскоrо rвоздичноrо
лерца), 2 СТ. л. зерен rорчицы,
2 струч ка сладкоro перца, 1 СТ. Л. ca
,ара, 1 ч. л. соли.
О'llfшенные rpибы варить 10 мин в
воде, вынуть и выложить в чистые
бан"и. Остальные инrредиенты по
ложить в воду И варить 30 мин до по
лучсния крепкоrо отвара. rорячий
отвар вылить в банки так, чтобы rри
бы были покрыты им полностью. За
крыть банки крышками или плен
Koil. Маринованные rрибы хранятся
несколько месяцев.
Рядовки маринованные
Реuепт подходит и для ДРУПlх rрибов:
1500 r рядовок, '/, л винноro уксуса,
f 1 воды, лук-порей, 1 морковь,
1 л,шровый лист, эстраroн, оrypеч
НlI". HeMHoro лимонной цедры, 2 ч. л.
соли. I Ч. Л. сахара.
Вымытые rрибы целиком бланши
JBaTb в соленой воде в течение
) мин, а затем вынуть, чтобы вода
i скла. Морковь нарезать ломтика
.11. Винный уксус И друrие инrре
Щ:нты кипятить 15 мин. Затем по
.,)J!(ИТЬ в отвар rрибы и кипятить
. ис 5 мин. Вынуть шумовкой и по
.J;.кить в банки. Маринад снова
IIР()кипятить в течение 10 мин, а за
1 дать остыть. Залить в банки и
Ja"PbITb винтовыми крышками или
1 JаНязать.
Салат с сырыми
шампиньонами
250 r шампиньонов, 1 кочанный ca
лат, 6 rрецких орехов, сок '/2 лимона,
растительное масло, соль, перец.
Шампиньоны почистить и нарезать
ломтиками, кочанный салат вымыть
и нарезать. Приroтовить соус из ли
MOHHOro сока, растительноro масла,
соли и перца. Все смешать и посы-
пать кусочками rрецких орехов.
Венrерский омлет
с шампиньонами
5 яиц, соль, перец, 1 ч. Л. рубленой
петрушки, 150 r шампиньонов,
1 стакан сметаны, 50 r сливочноro
масла.
Шампиньоны вымыть и мелко Hape
зать. Яйца взбить, посолить и попер
чить. Добавить к ним петрушку и
шампиньоны. Половину масла pac
пустить в сковороде, выложить туда
массу и запекать как обычный омлет.
Оставшееся масло расплавить, доба-
вить сметану и ПРОКИПЯТИТЬ. Этим
соусом полить roтовый омлет.
Шведский rрибной соус
250 r rрибов, 2 СТ. л. сливочноro Mac
ла, 2 СТ. л. муки, 1 стакан KpacHoro
вина, '/.л мясноro бульона, 1 корень
петрушки, 50 r корня сельдерея, 2
небольших морковки, 4 СТ. л. вет-
чинных кубиков, I стакан мадеры,
сок лимона, шепотка сахара, соль,
перец.
115
rрибы очистить и мелко нарезать.
Муку подрумянить в растопленном
масле, заварить с красным вином и
перемешать до равномерной конси
стенции. Залить мясным бульоном.
Добавить мелко нарубленную пет
рушку, сельдерей и морковь, а также
кубики ветчины. Затем положить
rрибы и варить все вместе 25 мин.
Протереть через сито и разбавить
мадерой. ПриправИlЪ лимонным co
ком, сахаром, солью и перцем.
Баварский rpибной суп
300 r вешенки или строфарии, 1 лу
коница, 2 ломтика мяrкой копченой
rРУДИНКl1, '/, л сливок, '/2 Л мясноro
бульона, 1 ст. л. сливочноro масла,
соль, петрушка.
rрибы очистить и нарезать ломтика
ми. Лук нарезать мелкими кубиками,
копченую rpудинку тонкими поло
116
\
\
)
сками. Лук и rрудинку потушить Б
растопленном масле, добавить rрибы
и поджарить. Затем влить roрячий
мясной бульон, Если нужно, посо
лить. Варить 1 О мин. Затем влить
сливки 11 посыпать рубленой петруш-
кой. Подавать с мучными кнеД)lика
ми (клецками) (см. фото вверху).
rрибной суп с мадерой
300 r опенка сернопластинчатоrо,
опенка зимнею или вольвариеллЫ,
125 r копченоrо сала, I луковиuа,
'/2 л мясноrо бульона, 40 мл мадерЫ,
соль, перец, петрушка.
rрибы очистить, использовать толь
ко шляпки. Сало и лук нарезать меЛ
кими кубиками. Сало распуститЬ I!
кастрюле. Добавить лук и тушить,
пока не станет прозрачным. поло
жить rрибы и HeMHoro потушить.
Влить теплый бульон и все вместе
f]! БIIOЙ суп
\lУЧНЫМИ
с.
lеlI"ами.
IjiIРИТЬ 10 мин. Приправить солью,
JepueM и мадерой. Посыпать Hape
аННОЙ петрушкой.
Брюссельский суп
из шампиньонов
150 r шампиньонов, 1 луковица,
lст. л. сливочноrо масла, мука, 3/_ л
Ilясноrо бульона, '/, л сливок, перец,
соль, петрушка, 1 яйцо, сваренное
'вкрутую.
Шампиньоны почистить и очень
мелко нарубить, лук натереть на Tep
ке. Растопить масло и тушить в нем
lYK с rрибами 5 мин. Припорошить
мукой И при постоянном помешива
нии влить мясной бульон. Припра
вить солью и перцем. В конце доба
вить сливки. Перед подачей к столу
посыпать рубленой петрушкой и
мелконарезанным яйцом.
Ячменный суп с вешенками
.
200 r вешенок, 50 r ячменя, 1 луковица,
СЛивочное масло, 1 л мясноro бульона.
Ячмень замочить на 3 ч. Вешенку
ОЧистить и нарезать ломтиками, лук
Порубить. Все потушить в масле и
Разбавить мясным бульоном. Доба
вить ячмень и варить до мяrкости.
nРl1править солью и перцем.
с 'П из аrpоuибе
250 r аrроцибе, '/2 стакана оливково
со Масла, '/_ л roрячей воды, 2 луко
r.Ицы, 2 ст. л. картофельноrо пюре,
.
соль, белыи перец, 3 ст. л. мелко Ha
резанной петрушки, 1 стакан крас-
HOro вина, 2 стакан сливок, 2 крутых
яйца.
Очищенные rрибы нарезать ломти
ками, лук мелко порубить и все по
тушить в оливковом масле. Медлен
но долить roрячую воду. При поме
шивании добавить картофельное
пюре и вскипятить. Добавить Kpac
ное вино, соль и перец по вкусу. Под
конец снять кастрюлю с оrня и влить
сливки. Подавать с рублеными KPy
тыми яйцами.
Суп из летних опят
300 r шляпок летнеrо опенка, 1 луко-
вица, 1 л мясною бульона, 100 r Ba
peHOro риса, петрушка.
Шляпки rрибов очистить, большие
разрезать пополам. Потушить в сли
ночном масле вместе с рубленым лу
ком. Добавить мясной бульон и рис
и дать HeMHoro покипеть. Посыпать
рубленой петрушкой. К супу подать
тосты, наМЗJанные маслом, или хле
ба с чесноком.
Китайский
rpибной суп
250 r свежих или сушеных аурику
лярий, 60 r свинины, 4 стебля сель
дерея, 2 ломтика ветчины, '/2 ч. л.
крахмала пищевоrо, 1 ч. л. китай
CKOro coeBoro соуса, щепотку caxa
ра, перец, соль, I ст. л. раститель
HOro масла, 6 чашек мясноrо буль
она.
117
I1>нбы с маслом
н чесноком.
"""""II1II
lарша с соусом
р IIJнн таке.
.\
"" * "-; I
.... \
I ,t '- \
.1 ",.,...
\
\
I (
Сушеные rрибы размочить в теплой
воде не менее 30 мин. Затем rрибы
и ветчину нарезать тонкими полос
ками, свинину и сельдерей TOH
кими ломтиками. Мясо смешать с
крахмалом, соевым соусом, caxa
ром, перцем и растительным мас-
ЛО1\!. HeMHoro масла разоrреть в Ka
стрюле, бросить туда соль и им
бирь, HeMHoro обжарить, Влить
rорячий бульон, Затем добавить
rрибы (можно с водой, в которой
они замачивались) и остальные ин
rредиенты. Варить на медленном
orHe 15 мин.
118
Jpибы с маслом
и чесноком
500 r вешенки или строфарии, сли
вочное масло, 2 зубчика чеснока, пе-
трушка, соль, перец.
Вешенку очистить, крупные шляп-
ки разрезать пополам. КольцевиКl1
нарезать толстыми ломтиками. Рас-
топить масло на сковороде. rрибы \1
толченый чеснок обжарить в тече
ние 10 мин. Приправить солью 11
перцем, посыпать рубленой пет-
рушкой.
Тушеные кольцевики
25U r кольцевиков, 250 r помидоров
бсз кожицы, 30 r сливочноrо масла,
I !убчик чеснока, 3 яйца, соль, пе
рсц, 4 ломтика сыра.
Кольцевики очистить и нарезать
ломтиками. Масло растопить в Kac
Трюле и обжарить rрибы с толче
Ным чесноком в течение 5 мин. Дo
бавить нарезанные помидоры и
взбитые яйца. Приправить солью и
перцем. Равномерно распределить
сверху сыр. Накрыть кастрюлю
крышкой и на слабом orHe поту-
"fl1ТЬ 5 мин.
Жареные rрибы зонтики
500 r шляпок зонтиков, сливочное
масло, соль, масло с зеленым сыром
и пряностями.
Зонтики очистить, посолить с обеих
сторон и смазать маслом. Обжарить
на сковороде. Перед подачей на стол
добавить масло с зеленым сыром.
Рядовка фиолетовая
в соке бузины
400 r рядовки, 1 кислое яблоко, 1 лу
ковица, 1 Ч. л. сахара, 2 ст. Л. сливоч
ною масла, щепотка молотой rвоз-
дики, стакан сока бузины (можно за-
менить смородиновым соком), соль,
перец.
Рядовки очистить и нарезать тонки
ми ломтиками. Яблоко и лук Hape
зать кубиками. Растопить масло и
обжарить в нем лук. Добавить rри-
бы, яблоко, сахар, молотую rвоJДИКУ
и сок. Варить 10 мин. Приправить
солью и перцем
Навозник белый
в мальтийском соусе
500 r навозника, сливочное масло,
соль. ДЛя мальтийскоrо соуса: 250 r
сливочноrо масла, 3 яичных желт-
ка, I СТ. л. лимонноrо сока, сок
красною апельсина. соль, молотый
перец.
Навозники рaJрезать вдоль попо-
лам. Растопить масло, добавить
rрибы, посолить, обжарить в тече
ние 5 мин и оставить в теплом Mec
те. Для соуса растопить масло и
снова охладить. В миске на водяной
бане ВJбить желтки с солью, перцем
и лимонным соком. Слеrка теплое
масло осторожно добавить к яич
ной массе и взбить. Под конец, по-
мещивая массу венчиком, добавить
апельсиновый сок. Полученным
соусом сразу полить rрибы. Если
при (вбивании соус заrустеет, дo
бавьте несколько капель ледяной
воды и быстро взбейте.
Лапша в соусе из ШИИ таке
250 r свежих или сущеных ШИИ Та
ке, I луковица, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНоrо
масла, 1 СТ. Л. муки, соль, перец, '/,л
бульона или воды, в которой заМа-
чивали rрибы, '/. л сливок, петруш
ка, лапша.
Сухие rрибы положить на 30 мин в
слеrка теплую воду. Просушить в Te
чение 2 ч и нарезать ломтиками.
Лук мелкими кубиками. Масло
растопить и обжаривать в нем лук,
пока он не станет ПрОJрачным. До-
бавить шии таке и обжарить. При-
сыпать мукой и добавить при посто
янном помешивании БУЛhОН или
воду. Варить 10 мин, приправитьсо
лью и перцем. В конце добавить
сливки и резаную петрушку. Подать
со слабо подсоленной лапшой, об
валянной в масле (фото на с. 119).
Жареные кольцевики
500 r кольцевиков, 1 луковица,
2 СТ. л. масла, 2 булочки, I яйцо.
2 СТ. л. манной крупы, перец. соль,
петрушка (мелко нарезанная).
Очистить кольцевики и очень мелко
нарубить или пропустить через МЯ
сорубку. Лук натереть на терке или
тоже пропустить через мясоруБКУ,
rрибы и лук 10 мин жарить на сли-
вочном масле. Размочить булочки и
хорошо отжать. Затем перемешать с
остальными инrредиентами. CKa
raTb иJ массы маленькие шарики и
приплюснуть их. Обжарить в масле
10 JOлотистоrо цвета.
рубленая индейка
с вешенками и бананами
6 ст. Л. сливочною масла, 300 r Be
iJlеНКИ, 1 луковица, 300 r шницеля из
Ilндейки, 2 СТ. л. соевою соуса, 2 ба
нана, соль, перец, карри, '/4 л сли
вок, 1 рюмка шерри.
Очищенную вешенку нарезать
крупными кусками, лук мелко nopy
биТь. 2 СТ. л. масла разоrреть и в нем
потушить лук. Добавить rрибы, по-
СОlИТЬ и жарить 5 мин. Вынуть, по-
южить на блюдо и оставить в теп-
.юм месте. Еще раз разоrреть 2 СТ. л.
масла. Нареэать индейку тонки"lи
полосками и поджарить. Припра
ВИl ь соевым соусом, солью и перце"l
11 положить к rрибам. Остаток масла
HarpeTb. Бананы нарезать в длину
.Ю 1Тиками и обжарить. Приправить
со ью, rорьким перцем и карри.
Жарить по 2 мин с каждой стороны,
потом осторожно вынуть и поло-
жить на блюдо. Сок от жаркою CMe
шать со сливками, HeMHoro прова
plHb, добавить шерри, соль и перец.
Соусом полить мясо.
Пироr с кольцевиками,
ветчиной и сыром
Тесто: 250 r муки, 100 r масла, 1 Ч. Л.
соли. Начинка: 1 Kr кольцевиков,
3 луковицы, 2 толстых ломтя Bape
ною окорока, '/, стакана взбитых
сливок, пучок петрушки, соль, пе
рец, 2 СТ. Л. TepToro сыра.
Из муки, масла, соли и '/", л холод
ной воды замесить тесто и поставить
на холод на полчаса. Почистить
кольцевики и нарезать ломтиками.
Лук мелко порубить, окорок Hape
зать кубиками. 2 СТ. Л. сливочною
масла разоrреть, потушить в нем лук
и rpибы. Затем добавить окорок и
сливки и варить до тех пор. пока
жидкость не испарится. Приправить
солью и перцем и посыпать рубленой
петрушкой. Разъемную форму диа
метром 26 см смазать жиром и выло
жить В нее тесто, подняв ею края.
Верх пироrа наколоть вилкой. Запе
кать 20 мин при температуре 225 ос.
Затем вынуть, положить начинку,
посыпать тертым сыром и запекать
еще 20 мин.
Специализированная торrовля
По крайней мере мицелий и культу
ры кольцевика, вешенки и шии-таке
можно приобрести во мноrих специ
ализированных маrазинах, садовых
центрах и по почте, Перечисленные
ниже специализированные пред
приятия часто предлаrают достаточ
но большой ассортимент культур
друrих видов rpибов:
Burbacher Pilzfarm, В. Noll, Ат
Quarzitbruch, 57299 Burbach
lnterpi\z Dr. Meixner GmbH
Sonntagweg 6с, 70569 Stuttgart
Hawlik Euro-Pilzbrut GmbH, 82062
Grossdingharting
Кarbyer Pilzgarten, Helga Mueller,
Литература
B6tticher, W.: Pilzverwertung und Pilz-
konservierung. Miinchen 1950.
Chang, s.т., und Hayes. W. А.: The
Biology and Cultivation of EdibIe
Mushrooms. New York London
1978.
Dickscheidt, R.: Handbuch der mikro
biologischen Laboratoriumstechnik.
Bearbeitet уоп А. Junke. Dresden
1971.
Dittmer, W: Waldpilze aus Haus und
Garten. Ravensburg 1985.
Hawlik, WJ.: Waldpilzzucht fйr jeder
тапп. Miinchen 1985.
Кaiser, Р.: Der praktische Champ ignon
ziichter. Miinchen 1984.
Lelley, J.: Austernpilze. Вопп 1974.
Lelley, J.: Kulturtriiuschling. Вопп 1976
122
Eck rnfoe der Str. 54, 24398 Karb
АllеmvertпеЬ уоп Impfdiibeln" у,
Ebcrhard Hullen OHG, Рс. 1331
37520 Osterode Beierfelde '
Edith M.amgelsdorf, Рс. 101653,45616
Recklmghausen
Pilzbrut Schneidhausen, Gertrud
Brodd. Fuchsberg 1, 52372 Kreuzau
Untermaubach
Pilzzucht NolI Кleinweinbach
Кleinweinbachstr. 1, 35769 Weinbach
Hauser Champignonbrut GmbH,
Talweg 14, 63694
Pilzzuchtbetrieb Dipl. lng. W.
Karrasch, Obstgartenweg 12, 70191
Stuttgart
Schwarzwalder Pilzlabor, Werderstr.
15/17, Вох 230,78128 Hornberg
Lelley, J.: Domestikationsversuche und
biotechnologische Untersuchungen
iiber den Schopftintling (Copriпus
coтatus). Krefeld 1983.
Lelley, J.: Pi1ze aus dem eigenen
Garten.
Miinchen 1985.
Lelley, J.. und Piitz, J.: Pilze fiir
Sch1emmer selbstgeziichtet.
WDR-НоЬЬу Тiр Nr. 120,1985.
Lelley, J.: Pilzanbau. Stuttgart 1991,2.
Auflage.
Luthart, W.: Holzbewohnende Pilze.
Wittenberg 1969.
Steineck, Н.: Champignon-Kultur.
Stuttgart 1982.
Steineck, Н.: Pilze im Garten.
Stuttgart 1990, 3. Auflage.
IIJ1люстрации
'rf1С'НКИ сделаны Хельмyrом ФлюбахеРО\1 по эскизам автора.
l,J"п o1d , Е. und J.. Kandel: фото на 47,69 (все), 71, 72 (все), 73, 82, 83,
обложке; ил. к стр. 15, 19,20,23 (в 89,94 (все), 105, 107, 116, 118, 119.
иентре и внизу), 26, 30, 32, 33 Laux, Н.Е., Biberach:
(все), 52, 57, 59, 75, 77, 78/79, 85, ил. к стр. 6 (справа), 7 (все),
87.90,92, 101, 102. 37,98.
сотро GmbH, Miinster: ил. к стр. 8. Schrempp, Н., Breisach
Englbrecht, J., Westerham: ил. к стр. Oberrimsingen: ил. к стр. 6 (сле
2, 13, 23 (вверху), 34, 38 (все), 45, ва).
Указатель латинских названий rpибов
ЗвеJДОЧКОЙ * отмечены иллюстрации
Асшеа pachypoda 108
4diaпthuт pedatuт 109
Agaricus bisporus 37
bitorquis 38
Agrocybe aegerita 98
.Alleтoпe hupheheпsis 108
rибридыjаропiса 108
Aптcus dioicus 108
Asaruт europaeuт 109
Astilbe Areпdsii rибриды 109
japoпica 109
Аt/JуriuтfШх fетiпа 109
Auricu/aria auricu/a judae 6*, 100
- polytricha 1 О 1
B"uппera тacrophylla 109
Caтpaпula /atifolia 109
Ciтicifuga raceтosa var. raceтosa 109
Coпvallaria тajalis 109
Copriпus coтatus 52
Cory/us avellaпa 108
Crataegus тoпogyпa 108
1 Daphпe тezereuт 108
Diceпtra specтabilis 109
Digitalis purpurea 109
Dryopterisfilix тas 109
Euoпyтus europaea 108
F1aттuliпa velutipes 2* ,6*, 93
Galiuт odoratuт 109
Geпtiaпa asclepiadea 109
Hedera helix 108
Hepatica пobilis 109
Hosta, сорта 109
Hypholoтa capпoides 103
Kuehпeroтyces тutabilis 87
Leпtiпus edodes 80, фото на обложке
Lepista пuda 56
Ligustruт vulgare 108
Loпicera xylosteuт 108
Macro/epiota procera 59
Matteuccia struthiopteris 109
Pholiota пaтeko 88
Pleurotus coluтbiпus 7*, 26
corпucopiae 26
ostreatus 25
123
pu/тoпarius 27
Pruпus spiпosa 108
Saтbucus пigra 108
Stropharia rugoso-aппu/ata 15
Suillus graпu/atus 105
Syтphytuт graпdijloruт 109
Syriпga vu/garis 108
Теlliта graпdijlora 109
Tha/ictruт dipterocarpuт 109
Treтellafuciforтis 101
Trichoderтa po/ysporuт 25
Tricyrtis hirta 109
Tuher тe/aпosporuт 104
ИЬиrпит /атапа 108
opu/us 108
Ипса тiпor 109
Vo/variella escu/enta 60
Vo/variella vo/vacea 60
Предметный указатель
Звездочкой * отмечены иллюстрации
А,поклав 32, 110
А,-ар картофельно-rлю
козный 111
на кукуруэном 'жстрак-
те 111
Аrриппина 8, 38
Аrроцибе 63, 98 IOO, 98*
выращивание (таблица)
99
рецепт приrотовления
117
Апиантум 109
Ают 40
Аммиак 42. 49, 53
Анемоны осенние 109
Антибиотики l'
Бактерии 49 сл. стр.
Балкон 22, 23. 54. 78. 85.
92,95, 100
Балластные вещества 12
Банка для консервирова
ния 95, 111, 113
Барвинок 109
Ьелая rниль шампиньо
нов, микоroн 50
Белый rриб 5, 13. 104.
105*
Белый студенистый rpиб
101
Береза 64, 75, 83, 88, 93
Бересклет 108
Беседка 107
БИРЮLlина 108
Бланширование 25
Бобы 107
124
Болезни 106
Больби'I)'С ЗОЛОТИстый
23*. 25
Боярышник колючий
107
Бревна 63 72, 74 и далее,
83 и далес, 88 и далее,
93 и далее, 98 и далее,
103, 106 и далее
Брожение 27
Бузина 99. 100, 108
"Бузинный rpиб 101
Бук 75, 77, 83, 89, 93, 99.
103
лесной 64, 74, 83, 99
БУНJеновская roрелка 111
Бурт 70,71*,75,84,89,
101
Бyrылки с LL ИННЫМ rop-
лышком 95,111,113
Ванна 17,28
Василистник 109
Ведьмины кольца 8,8*,
56
Вентиляция 19.22,30,34,
36,42,44,47,49,54,58,
76,78,80,92
Ветви 65 сл. стр., 83 сл.
стр., 101 сл. стр.
Вешеliка 9 и далее. 25 36,
26*,30*,31*.32*,33*,
34*, 63, 74 80, 74*, 76*,
77*, 78*, 80*, 106
JИМНЯЯ 26. 31. 4 74
77, 78* ,.
летняя 26, 34, 36, 74 77
77* ' ,
получение (таблица) 35
81 '
рецепты 116 и далее
116*. 118,120 '
Вирусные заболенания 38
49,81 '
Вишня 64, 83
Влажнос I ь BOJДyxa 44, 62,
70, 84, 90, 102, 111
Влажность древесины 64,
71
ВолчеЯl-ОДНИК 108
Вольвариелла 60
рецепт 116
Воронец колосистый 109
Вредители 106
ВЫКРУLlинание 20, 54
Вырождение 114
Выхлопные ,-азы 22
Вьющиеся растения 107
Вяз, ульм 64, 100
fараж 22. 32, 78
rербициды 16
rиrиена 18,27,29,46,49,
79,89, 106, 110
rипс 40, 113
rифы 12, 104
rлина 46
rниль rолубая 50
серая 50
rоршечные культуры 79.
80*, 86, 92, 95, 100
rраб 64, 75, 83
,еLlКИЙ орех 93
;I,б-ЗОНТИК 10,59,59*,
peuenт 119
'?lIбковые заболевания
11
'рllбная rряда 32, 44. 58,
61. 107
рllбница 13, 13*, 106,
110----114
,на tревссине 83
на JCpHaX 13*, 13,27,
29. 34, 36, 38, 43, 53, 56,
62, 65 68, 70, 75, 83, 87,
89,95,101.113
_на соломе 13, 17,21,27,
114
nО.1учение 11O 114,
110*, 113*
сvхая 13
,рlfбной оrород 107, 107*,
108*
rрlfбные комарики 50
iрибные мушки 50. 68. 77
rрибные IIaПИТКИ 82, 101
rрипп 81
rруша 64
rp!l'tbI 21, 39,42,47,48*,
51, 57
:!IIVОКИСЬ уrлерода 19.30.
14.47,49,92
lешнфекuия 111
lере вья 107 и далее
lерснянная ванна, KOpЫ
то 42, 43*
lжутовый мешок 45, 53,
70
11иабет 53
lиоскорид 98
llfцентра 109
lЩIКО (сорт) 82
Jрсвесина (качество) 63,
106
МllrKall 64, 71,74,77,84,
90,94
твердая 64, 71, 74, 77,
85.90,95
lрсвесная зола 25, 72,
106
Рожжевой rpибок 10
vб 64, 83. 104
1:.c",64, 103
"'11лое помещение 78
. ,f('щолость 108
Замораживание 25. 36, 50.
54, 56, 59.93,96, 100
Застой влаrи 75
Защита от дождя 19, 19*,
30, 34, 76
Землеройки 93
Земляной вал 76, 90
Земля садовая 10. 22. 45,
75
Зимовка 19. 31. 58, 76,
Зонтик rиrантский 59
Ива 64, 75.93,98
Иrла 11)
Индикаторная бумаrа 45
Инокуляционная канава
68, 70
Инокуляционная паста 89
ИНОКУЛIIЦИОННЫЙ бокс
110
Инокуляционный канал
114
Инокуляционный крюк
111, 113
Инокуляция 14, 18, 18*,
21,29,32,38.44,53.57.
62, 65 69, 65*, 66*, 67*,
68*, 69*, 73, 73*, 83, 93,
101, 103, 105
методом дисков 65, 65*,
70, 73
методом клина 68, 69*,
73
методом сверления OT
верстий 66, 67*. 70
поверхности спила 66,
66*
пропила 67, 68*, 70,101
Инсектициды 50, 106
Иудино ухо 6*,72, 100.
101 -
экстракт 10 1
рецепт 117
Йод 9
КавкаJCкая НСJабудка 109
Кадмий 39
Калина 108
Кальций 22, 40, 45. 53. 60,
104,113
Канана 70, 76, 76*
Кантонский rриб 60
Карандаш 88
Каштан 64. 83, 93
- конский 93
Кедр (древесина) 88
Китайский rpиб 60
Китайский сморчок 100
Клен 64, 75, 83, 100 сл.
стр.
Клещи 23. 50
КOJлобородник луroвой
109
Колба Эрленмейера 111
Колокольчик широколи-
стный 109
Компостиронание 37, 40.
41*,106
Консервирование 25, 36,
50,59.87,93,96, 100,
102
Консервная банка б7
Контакт с ПОLIВОЙ 22, 72,
78,84,90
Конюшня 23. 47
Копытень европейский
109
Кора 57, 106
"Косин» 82
КОLlеДЫЖНI1К 109
Круrлоrоди',ный тип 27.
34. 74, 82
Крысы 50
Кукуруза, ПОLШТКИ 42
Культура rотовая 32, 48,
79,86
- 13 мешках 31*, 32, 43 48,
44*, 53, 57, 86, 102
тканевая 111
Llистая 83, 11O 113
Куры 93
Кустарник 107
Лаборатория мицелия 110
Лабораторное оБОРУilова
ние 111
Ламеллы 11. 25
Ландыш 109
Лентинан 81
Лепшки красивоцвету
щие 109
Лечебное действие 53, 82,
101
Лещина. орешник 104,
107
Липа 64, 93
ЛИСИ'lка 9. 13, 104
Л иственные дерены' 25,
63, 75, 88, 93, 95, 10 I
Личинки 25, 34, 56, 59.
79.92,94.94*.96,106
125
Ложноопенок серноплас .......
Обрезка 20,77,91, 102 Плодовые комарики 49 -БОрный компост 61 рецепты 116, 118, 118*, Хвойные породы (дpeBe
тинчатый 10, 63, 103, Orpaдa от улиток 25, 72, 106 Плошки. см. ПJ/аСf1/U/(D -БОр урожая 20, 22, 31, 120 си на) 26,63, 103
102*, 116 Окна 22 вые миски 46.54,58,62,77,84,91, Субстрат 10, 13, 16,20,27. Химический стакан 1I1
Ложный опенок 103. см. Окопник 109 П1ЮШ 108 94. 99, 102 31, 37, 4O 43, 41*, 49, Хитин 12
Jlожноопент: серноплас Ольха 64, 83, 93 Пни 72, 73*, 74*, 78* 87 вер10 б7 53. 56, 60, 63, 106 Холестерин (уровень) 81,
тинчатыu Опадание листвы 95 90. 93, 98, 103, 107' . Р 22. 34, 36, 39, 54, 58, rотовый 40, 48, 53 87
Ломонос 107 Опенок зимний 2*, 6*, 63, Поrpеб 32, 39,47 48 54 62. 76, 78, 80, 85, 92, 95. из опилок и жидкоrо Холодовое воздействие 96
Луковичные растения 109 74,92*,93 97,94*,96* 78 ' , , 100 навоза 75 Хранение 17, 25, 27, 36,
выращивание (таблица) Покрытие 21 енна, лист 32 из тополевых опилок и 44,50,54,56.59,74,87,
Мандраrора ложная 109 97 бумажное 45, 53 еНIJaЯ лихорадка 34 отрубей 99 93, 96, 100, 102
Манжеты бумажные 95 рецепт 116 Полив 19,22,31,34.41 ено42 сухой 32
Мастерская 32, 47,54, 78 Опенок летний 1 О, 62, 74, 46,49,54,62,79,8491 :еребряное ухо,) 101 Суперфосфат 57 Цветочницы 22
Мешок см. Джутовые 87 93. 87*, 89*, 90*,103 94, 102 ' . "ерНОКИСЛЫЙ аммоний 40 UBeТOLIHbIe .-оршки 79.
lеUlки. ПшиэтlLlеновые выращивание (таблица) Полиэтиленовые пакеты "имбиоз 12, 104 Таволrа 109 100
пакеты 91 32,34,43.48,53,57 "ире н ь 108 Тень 28, 39,40, 53, 62, ЦвеТОLIНЫЙ ящик 21
Микодревесина 88 рецепт 117 Полуфабрикат КУЛЬ'I)'ры 'кальпель 111 70,75,84.90. 102. 107, Целлюлоза 12, 88
Микориза 12, 104 Опенок осенний 12 32 'мннтуры 50 109 Царский rриб 8, 38
Микробы 110 Опилки 25, 42, 64, 72, 83, Помет куриный 40, 57 одсржание в rpибах ви Теплица 31, 47, 54, 61, 84,
Мицелиевая паста 65,70, 88,95, 102, 106 Почва покровная 10 22 Ta\HtHOB 12, 16,82 99, 104 Чащка Петри 111
89 субстрат с пшеНИLIНЫ 45,54,57,60 " ВJ\аrи 18, 21, 23. 29, 32, Тепловое повреждение 49, Чистка rpибов 25
Мицелиевые пластины ми отрубями 95, 96* Почвоyrомление 76, 80 34.41,45,50, 54, 57 59, 54 Чистые культуры 83.
65,70,89 субстрат с рисовыми 106 ' 64 Термометр 30, 43 11O 113
Мицелий 12, 17,21,25, отрубями 86, 95, 102 Прививкасм.Инокуляцuя . двуокиси уrлерода 11 Терн 108
30,32,36,38,42,44, Опрыскиватель 49,96 Примула 109 .JI\ИРОВ 11 Тест на всхожесть 14,75 Шампиньон 8, 16,37*,
45*,46,49,53,56, Отравленная приманка 25 Пробирка 111 -калия 12 Тис 64 37 51, 43, 44*, 45*, 47*,
б5 68, 70, 72*, 74.83, Отходы древесины 75 Просо 65, 84, 89, 93 - минеральных веществ Тополь 64.75,77,93.98 48*,80,98, 106
88, 101, 11O 114 ХЛОПLIaТНИка БI Простудные заболевания 12,16 Торф 22, 45 выращивание (таблица)
на субстрате 53 81 -тяжелых металлов 9.22, Тромбоз 101 51
Мноrолетники 109 Папоротник 109 Птицы 93 39 Тростниковые маты 21, roродской 37 51, 38*,
Мороз 19,31.71,76,94 Паразиты 94 Пщеничные отруби 95 - фосфора 12 70 40,43,46,49, 106
Му эрр 100 Парник 21,53 Пыль 111 - uеJИЯ 9 Трубочки 12 культурный 37 51, 37*,
Мыши 34, 36. 50, 56, 70, Пастеризация 42 СО.1Нце 17,62,70.74.79. Трюфель 8, 12,98, 104 61
75,80 Пентахлорфенол (ПХФ) Радиоактивность 9 107 Трюфельная болезнь рецепты 115, 117
Переrной листовой 39 Разложение 37 :o.loMa (качество) 16, 106 шампиньонов 50 Шии таке 7*, 10,63.73,
Навес 17, 19,22,30,39, Песок 46, 60 <,Раундап» 16,27 - маты 45, 62. 74 Тюк соломы 16,27, 107 80 87, 82*,83*,84*,
53,57,74,74*,90,95, Пецица пузырчатая 23*, Рецепты кулинарные сечка 20,31,57 85*, 93, фото на облож
107 25, 34 115 121 Сорта 37, 44 Увлажнение 17*, 17,20 ке
Навоз 37, 39, 56 ПеLlеНОLIНИца блаrород Решетка 93 ICocнa 103, 105 Удлинение ножки 30, 36, выращивание (таблица)
Навозник 50, 53 ная 109 Рисовая солома БI Спаржа 39,42 47,47*,49,58,80 86
двуспоровый 23*,25, 34 "Пивная ловушка,) 25, 106 Рисовые отруби 83, 86. Споры 12, 25, 74. 83. 98. Улитки, слизни 25, 34, 50, зимний 82
Навозник белый 10 52* Пиление 67 95,102 102, 104 56, 59, 66. 68, 72, 76, 80. летний 82
52 56, 55* " Пипетка 111 Робиния 64, 93 аллерrия 34, 38, 78 93, 100, 106 рецепт 119*, 120
вырашивание (таблица) Питательная основа, см. Pтyrь 39 Средства защиты дpeBe Урожайность 20, 22, 31, Шиита кола 82
55 Субстрат Рыхление 46, 54, 57 сины 43, 95 46,49,54,58,63,74,77, Шляпка 12
рецепт приrотовления Питательная среда Рябина 75 Стеллаж 39,48,61 84,91,95,99, 102
120 111 114 Рядовка 10, 56 59, 57* Стерилизация 31, УСТРИLIНЫЙ rриб см. Be Щитовник 109
Намеко 88 Пихта 64 порядок выращиваниЯ 111 114 Ulенка
Наперстянка 109 Пластиковая миска 95 (таблица) 58 Стронций 9 Яблоня 64
Нематоды 50 Пленка 21. 28, 40. 45, 53, рецепты кулинарные Строфария культурная Фаза прорастания 14, 18, Ядра rpибницы 39
Неудачи при выращива 66,70,76,80,94 115, 119 16 32, 44 и далее, 53, 62, 70 Ясень 64. 93
нии 23, 34, 49. 54, 56, Пленочный туннель 61 Рядовка фиолетовая 10, Строфария морщинисто и далее Ясменник 109
59,79,86,92,96, 100, Плесень 11, 13,23,25,27, 56 59. 57* кольцевая, кольцевик Ферментация 27, 28*, 40, Ящик 20, 22, 28, 34,43,
102 32,34,49,72,79.89*, 9, 14, 15*, 15 25, 19*, 50. БI 48.53,55*,57,60, 107
Ниацин 16 90,92,94,96 Сапрофиты 12,37 20*,21*,22*,114 Фильтр б7 для фруктов 32
Никотиновая кислота 16 Плодовые деревья 63, 73, Сарай 23,47,54 выращивание (таблица) Флорида (сорт) 26
Ножка 12 75,84.94. 107 CaproтaH 111 24 Фунrициды 16
126