25 2 1
> i /

j to
ИНС ТРУК Ц И Я
ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ

ЗАМЕНИТЕЛЯ ЧАЯ

НКАГ1 СССР
ОБОРОНГИЗ

1942

УТВЕРЖДАЮ:
Зам. наркома
Авиационной Промышленности

\
V

Г. Шорин

&

V

18 августа 1942 г.

ИН С ТРУ К Ц И Я
ПО И ЗГ О Т О В Л Е Н И Ю ЗА М ЕН И ТЕЛ Я
Н А Т У РА Л ЬН О Г О ЧАЯ
В к а ч е с т в е зам ен и тел я чая мож но у п о ­
т р е б л я т ь л и с ть я: брусн ики, черной см о р о ­
дин ы , еж еви ки , черн ики, м алины , кл у б н и ки ,
яблони и виш ни с д обавлени ем св ек л ы и
м орк ови .
О б р аб отка листьев
С обранны е л и стья разостл ать тонким слоем
(2 —4 м м ) и остави ть их в ян уть на 6 часов.
З а в я д ш и е л и стья п ерети рать м еж д у л а д о ­
нями до тех пор, пока из них не вы сту п и т

К огда л и сть я стан ут сы ры ми и липким и,
сл о ж и ть их в ку ч к и и остави ть на 5 —7
часов д л я ф ерм ен тац ии .
О бработка корнеплодов
К орнеплоды , п ред н азн ачен н ы е д л я и зго­
то в л ен и я зам ен и т е л я чая, д о л ж н ы б ы ть з р е ­
лыми и зд о р о вы м и , б ез п ризн аков гнили
и п лесен и . П р и м есь загнивш их к орн еп л од ов
(д аж е в н езн ач и тельн ом к о л и ч еств е) м о ж ет
соверш ен н о и сп о р ти ть в к у с и аром ат чай н о­
го нап итка. Ч айн ы й напиток, п р и го то в л ен ­
ный из н е д о зр е л о го сы рья, и м еет слабы й
аром ат.
О тоб ран н ы е к о р н еп л о д ы т щ а т е л ь н о п ро­
м ы ть в х о л о д н о й чистой воде и затем очи­
сти ть их в р у ч н у ю или на к а р то ф ел еч и с тк е .
О ч и щ ен н ы е ко р н еп л о ды н ар езать о ч ен ь м е л ­
ко и то н ко в виде лапш и.
С пособ том леная
Н ар езан н ы е кор н еп л оды (с в е к л у и м ор­
ко в ь ) сл о ж и ть в п и щ ев ар о ч н ы е или наплитны е ко тл ы и то м и ть в собствен н ом со к у
в т еч ен и е 1 часа при те м п е р а т у р е 70—80°С.
Л и сть я п о сл е в ял ен и я и п ер ети р ки т а к ж е
том и ть в п ар о вы х или надплитны х котл ах.
Д л я того чтобы корнеплоды и ли стья не
п од го р ели , на дно к о тл а вклад ы ваю т сетки

по р азм ер у к о тл а на п одставках длиной
10 см . Т ом и ть л и стья при тем п е р ату р е не
свы ш е 70— 80° С в теч ен и е 1— 1Ѵг часов.
В т о р и ч н о е т о м л е н и е . По окончании
то м л ен и я см еш ать корн еп л оды с листьям и
и п о д в ер гн у ть см есь вторичном у томлению
в теч ен и е 30 мин. на слабом огне.
З атем р азл о ж и ть кор н еп л о д ы на сп ец и ал ь­
но оборудован н ы х се тк ах с д ер ев ян н о й р а­
мой и су ш и ть в кон дитерски х печах или д у ­
хо вы х плитны х ш каф ах в теч ен и е 5— 6 час.
при те м п е р а т у р е 100°.
П о сл е суш ки ли стья и корн еп л о ды т щ а ­
тел ь н о п р о м еш ать и сл о ж и ть в ф ан ерн ы е
ящ ики. Х ранить их н уж н о в су х о м п о м е­
щении, изолированно от п ро д у к то в с остры м
зап ахом , так к а к чайны е напитки л е г к о их
восприним аю т.
Заварка

чая

На один стакан зав ар и в ать 2 г чая и д ать
н ап итку п р о ки п еть в теч ен и е 10— 15 мин.
Д л я того чтобы частицы чая не попали
в стакан , н ад еть на рож ок чайника ч астую
луж еную сетку.
Н а 1 к г с у х о го зам ен и теля чая т р е б у е т с я
сл ед у ю щ и й набор с ы р ь я :
Лист смородины . . .
.
5 кг
„ малины
............................ 3 „
„ клубники
.
.
.
1
Свекла
............................................ 2 „
Морковь
............................ 2 „

В зам ен св ек л ы и м оркови м ож ет бы ть
и сп о л ьзо ван а ф р у кто в о -яго д н ая м езга. М езгу
т о м я т тем ж е способом , что и ко р н еп л о д ы .
Н ач. о т д е л а общ ествен н ого питания

И . И . Бондин

VЛЭ1082______________________________________ За к. 628.
Московская типография Оборонгиза.

5

О 1'
и