Похожие

Республика Мордовия. История, экономика, проблемы. (Вторая половина 1980-х — середина 1990-х гг.)

Красная книга Республики Мордовия. Том 2. Животные

Мордовская АССР. Административно-территориальное деление

Топонимический словарь Мордовской АССР

Текст 
                    61 12- 7/305
государственное казенное учреждение
«Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при Правительстве
Республики Мордовия»
На правах рукописи
Попова Светлана Васильевна
ТРАДИЦИОННАЯ КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ РУССКОГО НАСЕЛЕНИЯ
МОРДОВИИ (КОНЕЦ XIX -НАЧАЛО XXI ВВ.)
Специальность: 07.00 .07 - Этнография, этнология и антропология
ДИССЕРТАЦИЯ
н а соискани е уч еной степени
кан дид ат а ист ори ческих наук
Науч ный руков оди тель:
доктор ист ор ич еских наук, проф ессор
Л. И. Никонова
Чебоксары - 2011


Содержание
Введение.
Глава 1. ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ТРАДИЦИОННОЙ КУЛЬТУ­
РЫ ПИТАНИЯ РУССКИХ МОРДОВИИ
1.1. Традиционная система культуры питания: к теории вопро­
са
23
1.2. Природно-географические условия в системе питания русских Мордо­
вии
34
1.3. Влияние хозяйственной деятельности на формирование традиционной
пищ и: пр ош ло е и н аст оящ ее ..................................................................................... 52
Глава 2. ТРАДИЦИОННАЯ КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
2.1 . П ов сед н ев ная п ищ а ............................................................................................. 74
2.2 . Пр азд ни чн о-о бряд о вая п ищ а ............................................................................. 98
2.3 . Э т икет пит ани я: сохран но сть и тр ан сф ор мац ия ..........................................142
Глава 3. ТРАДИЦИОННАЯ МАТЕРИАЛЬНАЯ КУЛЬТУРА В СИСТЕ­
МЕ ПИТАНИЯ
3.1 . Обстановка традиц ио нн ого ж и л ищ а.............................................................. 156
3.2 . Ут варь: тр ад иц ии и и н н о в аци и ....................................................................... 180
Заклю чен ие................................................................................................................ 195
Библиографическ ий список ................................................................................. 199
Приложен и я ...............................................................................................................238


Введение
Актуальность темы исследования. Мордовия в этнокультурном,
культурологическом аспекте представляет собой уникальную полиэтничную
модель. Здесь в течение многих веков идет взаимодействие и взаимовлияние
множества этносов, каждый из которых изначально обладал своим традици­
онным укладом жизни. Пища как одна из главнейших подсистем в системе
жизнеобеспечения любого этноса, занимает особое положение, выполняя
свою основную биологическую функцию. Помимо этого она отражает про­
цесс экономической адаптации этнического коллектива к экологическим
условиям территории обитания, являясь связующ им звеном между организ­
мом человека и природной средой, а также несет определенную социокуль­
турную нагрузку. Система питания является ценным источником информа­
ции о мировоззренческих установках, образе жизни, межэтнических контак­
тах. Составные части традиционного питания обусловлены природно­
географической средой и хозяйственной деятельностью, мировоззрением и
мировосприятием того или иного этноса, национальными традициями. Акту­
альность исследования повышается в связи с тем, что традиционная система
питания хоть и обладает определенной стабильностью, с течением времени
подвержена изменениям. Наиболее существенные перемены в питании про­
исходят вследствие перемен в хозяйственной жизни общества. На сегодняш­
нем отрезке времени еще сохраняется возможность фиксации традиционных
способов добычи, приготовления, а также использования кушаний и напит­
ков в повседневной жизни, обрядах и ритуалах. В настоящее время, когда ак­
туализируются проблемы сохранения традиционной культуры народа, боль­
шое внимание уделяется пропаганде народной кухни - одного из знаковых
этнических символов, воспринимаемых как национальное достояние. Пита­
ние влияет на качество и продолжительность жизни. Привлекательность тра­
диц ион ной п ищ и в глазах современ ного насел ен ия свя зана т акж е с представ-


лениями о ее соответствии здоровому образу жизни, доступности основных
продуктов, рациональности способов их хранения и переработки.
Таким образом, изучение системы питания русского населения Мордо­
вии, как части материальной культуры, в которой более других сохраняются
традиционные черты, представления народа о своей этничности, в- условиях
глобализации и унификации культур разных этносов представляется наибо­
л ее акту ал ьным.
Объек том и сслед ов ани я яв ляется русское населени е Мордовии.
Предмет исследования - культура питания русских, проживающих на
территории Мордовии. Изучение пищи через призму этнографии позволяет
рассмотреть её как неотъемлемый компонент традиционно-бытовой культу­
ры этноса, находящийся во взаимосвязи со многими аспектами жизни, отра­
жающий взаимоотношения внутри социума, адаптивные возможности и эт­
ни ческое самосо знан ие.
Хронологические рамки диссертации охватывают конец XIX -
начало XXI вв. Нижняя граница исследования определена устойчивостью ос­
новн ых элемен то в тр ад иц ио нн ой ку льтуры русского насел ен ия, что от мечено
в исследованиях различного рода. Начиная с начала XX в. в жизни русского
населения Мордовии происходят постоянные трансформации, связанные с
процессами урбанизации и изменением социально-экономических условий
жизнедеятельности. Именно в этот период происходят значительные измене­
ния и в культуре питания русских Мордовии, как одной из главных состав­
ляющих материальной культуры в целом. В значительной степени хроноло­
гич еские р амки т ак же опр еделя ются состоян ием И сточниковой базы.
Территориальные рамки исследования включают ареалы компакт­
ного проживания русских в сельской местности Республики Мордовия, в ко­
торых в большей степени сохранились культурно-бытовые традиции и этни­
ческая специфика. Были исследованы селения 21 района Республики Мордо­
вия: Атюрьевского, Ардатовского, Атяшевского, Большеберезниковского,
Большеигнатовского, Дубенского, Ельниковского, Зубово-Полянского, Ин-


сарского, Ичалковского, Кадошкинского, Ковылкинского, Краснослободско­
го, Кочкуровского, Лямбирского, Ромодановского, Рузаевского, Старошай-
говского, Темниковского, Торбеевского и Чамзинского.
Цель исследования - анализ традиционной культуры питания в укладе
жизни русских, проживающих в Республике Мордовия.
Для ее достижения необходимо было решить следующие задачи;
•
показать значимость природно-географической среды в форми­
ровании кул ьтуры пи тания;
•
изучить хозяйственную деятельность и промыслы, их влияние на
традиционное питание;
•
охарактеризовать степень сохранности и трансформации повсе­
дневной, обрядовой и праздничной пищи;
•
рассмотреть обстановку традиционного жилища и утварь, как
эл емент ы системы пи тания ;
•
проанализировать повседневный, праздничный и обрядовый эти­
кет питания и выявить традиции и инновации.
Степень научной разработанности проблемы. Русский этнос, обла­
дающий самобытной и яркой культурой, издавна привлекал к себе внимание
исследователей разных направлений.
Планомерное изучение культуры русского населения России ведется с
XVIII в. Среди отечественных исследователей следует отметить М. В. Ломо­
носова, И. М. Снегирева, А. М. Терещенко, И. В. Бертенсона, Н. И. Михайло­
ва, Р. Кребеля, М. Забылина, И. П. Сахарова, Г. Верещагина, Н. Н. Виногра­
дова', в работах, которых содержится материал о природной среде, климате.
' Ломоносов М. В. О сохранении и приумножении российского народа. М., 1956; Снегирев И. М .
Русские простонародные праздники и суеверные обряды. М .,1 839; Терещенко А. М . Быт русского
народа. М ., 1848; Бертенсон И. В. Гигиеническая сторона крестьянского вопроса. М., 1858; Ми­
хайлов Н. И. Народные предрассудки. Вера в порчу и врачевание // Библиотека для чтения. М .,
1859. С. 23 - 34; Кребель Р. Народная медицина и народные средства различных племен Русского
царства. М., 1868; Забылин М. Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия.
М., 1880; Сахаров И. П . Сказания русского народа. Спб., 1885; Верещагин Г. Р . О народных


традиционном питании, гигиене, обрядах жизненного цикла русских.
Большое внимание многих исследователей привлекала обрядовая сто­
рона жизни русского народа, его духовная культура. Еще в 70-х гг. XIX в.
И. М. Снегирев описал русские простонародные праздники и суеверные об­
ряды, разделив их на общественные и семейные^. Одной из первых попыток
обобщить различные сведения о русском народе можно считать работу М.
Забылина «Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэ­
зия»^. Вопросы общественного и семейного быта русской деревни довольно
широко освещены в работе А.А. Терещенко «Быт русского народа)/. Труд
крупнейшего советского этнографа Д. К. Зеленина «Восточнославянская эт­
нография» впервые изданный в 1927 г. в Германии, переизданный в 1991 г.^
является первым обобщающим изложением этнографии русских, украинцев
и белорусов. «Восточнославянская этнография» Д. К. Зеленина посвящена
традиционной культуре этих народов во второй половине XIX - начале XX в.
Характеризуя те или иные формы традиционной культуры, в том числе пищу,
жилище и др., Д. К. Зеленин неизменно отмечал трансформации, происходя­
щие под влиянием изменения социально-экономических условий. В этом
труде объективно зафиксировано состояние бытовой культуры восточных
славян накануне преобразований, начало которых было положено событиями
октября 1917 г., и которые затем осуществлялись в ходе урбанизации страны,
сопровождавшей процесс индустриализации и коллективизации. Различные
типы планировки комплексов жилых построек как отдельно взятой усадьбы,
так и целого поселения, рассмотрены А. Г. Введенской в работе «Из истории
планировки русской деревни XVIII - первой половины XIX в.^ В середине
50-х гг. XX в. К. Э. Бломквист предпринял ряд попыток дать сравнительный
средствах врачевания в связи с поверьями // ЭО. М., 1898. С. 113 -151; Виноградов Н. Н. Загово­
ры, обереги, спасительные молитвы // Живая старина. Спб., 1907. С. 1 -24 .
^Снегирев И.М. Русские простонародные праздники и суеверные обряды. М.: б.и, 1839. Вып. 2.
^ Забылин М. Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, еуеверия и поэзия. М.: ЭКСМО,
2003.
^ Терещенко А. В. Быт русского народа. М., 1999.
^ Зеленин Д. К . Восточнославянская этнография. М., 1991.
Введенская А. Г. Из истории планировки русской деревни XVIII - перюй половины XIX в. // Труды ГИМ..М.,
1941.Вып. 15.С. 77 -121 .


анализ построек русских, украинцев и белорусов'.
Большой вклад в изучении системы питания в научно-теоретическом
плане внесли советские этнографы. В коллективной монографии «Русские:
историко-этнографический атлас» обобщен огромный материал о хозяйстве,
жилище, пище и одежде русских крестьян конца XIX - начала XX вв.^
Обобщающие сведения о жилых постройках русских содержатся в работе Г. Г.
Громова «Крестьянское жилище»^. Вопросам взаимосвязи рел игиозн ых веров а­
ний и обрядов п освящ ено и сследов ание Л. А. Тульцевой'®. Г. Г. Ш апов ал ова и
Л. С. Лавр ент ьева про анал изировали тр адиц ионные обряды и обрядов ый фоль­
клор русских Пов олжья, в которых наш ло отраж ение и использование п ищ и ".
Нормы п оведения русских при проведении различ ных обрядов, взаимоот нош е­
ния различных возрастных групп, нашли свое от раж ение в рабо тах М.М . Гро-
мыко , Т.А. Бернштам . В книге «Этнография восточных славян» освещены
сведения о происхождении и расселении русских, об их быте, культуре, се­
мье и семейных отношениях, обычаях, обрядах, праздниках и ритуальных
празднествах'"^. Довольно значительный материал о современной бытовой
культуре русских и о различных сторонах народной жизни: поселения и жи­
лище, общественные праздники, обычаи, обряды, рассматриваются в коллек­
тивной монографии О. Р. Будиной, М. Н. Шмелевой «Город и народные тра­
диции ру сских »'^ . В работе «Русские: семейный и общественный быт» особое
внимание уделено эволюции мат ериальной и духовной культуры, в том числе и
пиш у, начиная с древнерусского периода истории и до наших дней. Больш ое
Бломквист Е. Э. Общие черты в крестьянском жилище русских и украинцев // Советская этно­
графия. 1954.No4.С.37-39 .
^ Русские; историко-этнографический атлас. М ., 1967.
^ Громов Г. Г . Крестьянское жилище // Очерки русской культуры XVIII в. М.: МГУ, 1977. Ч. 1.
Тулыдева Л. А . Религиозные верования и обряды русских крестьян на рубеже XIX и XX веков //
Советская этногр афия, 1978. No3 . С. 31
- 47.
" Шаповалова Г. Г . Традиционные обряды и обрядовый фольклор русских Поволжья. Л., 1985.
Громыко М. М . Традиционные нормы поведения и формы общения русских крестьян XIX в.
М., 1986; Ее же. Мир русской деревни. М., 1991.
Бернштам Т. А. Молодежь в обрядовой жизни русской общины XIX - XX в. Л., 1988.
Этнография восточных славян. Очерки традиционной культуры. М., 1987.
Будина О.Р . Город и народные традиции русских. М., 1989.


значение уделяетсяИ сследованием этнокультурных традиций славянских
народов зан им алась В. К. Со кол ова, кото рая, рассм атр ив ая пр азд ни ки кален ­
дарного обрядового цикла русских, украинцев и белорусов, дает анализ и об­
рядовой пище’^.
Значительный материал о современной бытовой культуре русских содер-
жится в работах М. Н. Шмелевой . В монографии «Русские» наряду с други­
ми элементами традиционной культуры русского этноса рассматриваются
пища, утварь, поселения и ж илищ а'П роблеме взаимодействия традиций и
окружающей среды посвящена статья В. А. Липинской «Адаптивно­
адаптационные процессы в народной культуре питания русских», основанная
на материалах конца XIX - XX вв., периода, в котором заверщилось форми­
рование общирной этнической территории традиционной кулинарии русско-
■лА
ГО народа . Проблема сохранности традиций в пище русских на рубеже XX -
XXI вв. нащла отражение в статье Т. А. Ворониной «Традиции в пище рус­
ских на рубеже XX - XXI веков», в которой автор приходит к выводу, что эт­
ническая специфика питания русских выражается в использовании прежних
способов приготовления хлеба и хлебных изделий, в составлении обеденного
меню, непременно включающего первое горячее блюдо и кащи^'. Накоплен­
ные за д олгий п ериод изучения русского народа данные, обобщены в р аб отах И.
И. Шангиной. О на прослежив ает историю русского тр ад иционно го быта со
в ремен становления Российского государства, касаясь, в том числе и изменения
культуры питания^^. Больщой сравнительный материал, характ еризующ ий тра­
диционную культуру русских, нами был извлечен из монографии В. С. Бузина
Русские: семейный и общественный быт. М., 1989.
’’ Соколова 3. П . Традиции в современных обрядах и праздниках народов СССР // Традиции в
современном обществе. Исследование этнокультурных процессов. М ., 1990
Шмелева Н. М . Сезонные праздники. Новое и современное. М., 1995.; Ее же Традиции и
народное питание русских(социальные аспекты) // Русские народные традиции и современность.
М., 1995. С . 235.
19 Русские. М ., 1999. 828 с.
Липинская В. А . Адаптивно-адаптационные процессы в народной культуре питания русских //
Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М ., 20 01. С. 18 -40 .
Воронина Т. А. Традиции в пище русских на рубеже XX - XXI веков // Традиционная пища как
выражение этнического самосознания. М., 20 01. С. 41
-
72.
Ш а нгина И. И. Русский традиционный быт: Энциклопедический словарь. Спб., 2 003; Ее же.
Русский народ. Будни и праздники: Энциклопедия. Спб., 2003.


«Этнография русских» . Автор дает характеристику разным сторонам жизни
русского населения, описывая их жилища, хозяйственную деятельность,
про мысл ы, пищу.
Работы, в которых в той или иной степени рассмотрены вопосы тради­
ционной культуры русского населения мордовского края, появились в сере­
дине XIX в. В исследовании Н. В. Прозина содержатся сведения о свадебной
пище русских Краснослободского уезда^“^. Интересный материал о русских
Темниковского уезда содержится в исследовании П. П. Семенова-Тян-
Шанского . Из числа работ начала XX в. следует отметить работу Б. А. Куф-
тина «Материальная культура русской мещеры», в которой дается описание
традиционного жилища и утвари русских Темниковского и Спасского уез-
дов^^.
Значительный вклад в изучение русского населения Среднего Поволжья
внес профессор Казанского государственного университета Е. П. Бусыгин. В мо­
нографии «Русское сельское население Среднего Поволжья» им проведен анализ
численности русского сельского населения Среднего Поволжья . В книге «Об­
щественный и семейный быт русского сельского населения Среднего Поволжья»
показыв аются изменения в культуре и быте во второй половине XIX - начале X X
вв . в этой работе особое внимание уделяется особенностям бытовых элементов
русского крестьянства, обусловленных историей формирования русского населе­
ния, его расселением и социальн о-экономическими условиями края. Мат ериал,
характеризующий элементы традиционной культуры русских Среднего По вол­
жья, пр едставленный Е. П. Бусыгиным, был использован нами для сравнительно­
го анализа трад иционной культуры русского населения Республики Мордовия.
23
Бузин В. С. Этнография русских. СПб., 2007.
23
Прозин Н. В. Город Краснослободск и Краснослободский уезд // Памятная книжка Пензенской
губернии за 1865, 1866, 1867 гг. Пенза, 1868. С. 126 - 129.
Семенов-Тян-Шанский П. П, Географико-статистический словарь Российской империи. Спб.,
1885.
^Куфтин Б. А . Материальная культура русской мещеры. М ., 1926.
Бусыгин Е.П. Русское сельское население Среднего Поволжья, (середина XIX - начало XX в.).
Казань, 1966.
28
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В., Михайличенко Е. В. Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973.


Изучению хозяйства и материальной культуры русского населения Ульяновского
Поволжья в конце XIX - начале XX столетия посвящена работа «Этнография
народ ов Среднего Поволжья» . В ней значительное внимание уделено вопросам
истории формиров ания русского населения края, рассматрив аются техника веде­
ния сельского хозяйства, поселения и жилище, одежда, д омашняя утварь и дру­
гие элементы материальной культуры.
Несмотря на то, что со времени образования мордовской автономии
приоритет в этнографических исследованиях отдавался изучению мордов­
ского этноса, исследователи так же рассматривали различные аспекты мате­
риальной и духовной культуры русских, проживающих на территории мор­
довского края. К . Э . Бломквист описал жилища русских Писарского, Наров-
чатского, Спасского уездов^^. Хозяйство русских Мордовии рассматривал Г.
Г. Данилов^'. В 1970-е гг. вышли работы, в которых был проведен сравни­
тельный анализ традиционной культуры населения Мордовии (русских,
мордвы, татар).
Из региональных исследований, затрагивающих обозначенную нами
проблему, следует выделить работу И. И. Фирстова , где подробно описаны
промыслы русских крестьян всех уездов Мордовии. Необходимо отметить
работы А. С. Лузгина. В его монографии «В тесном соседстве» содержится
богатый материал о расселении, жилище, хозяйственных постройках, тради­
ционной одежде, пище и утвари, хозяйственной деятельности русских Мор­
довии. Ав тор на ш ирок ом ф акт ическом матери ал е про следи л параллели в ма-
териальной и духовной культуре русского и мордовского населения . Мате­
риальная культура, ее сохранность на бытовом уровне и процессы трансфор­
мации анализируются автором в статье «Материальная культура и ее бытовое
10
Бусыгин Е. П ., Зорин Н. В .Этнография народов Среднего Поволжья. Казань, 1984.
Бломквист К. Э. Общие черты в крестьянском жилище русских и украинцев // СЭ. 1954. No 4 . С.
37-39 .
Данилов Г. Г . Из истории земледелия Мордовии. Саранск, 1964.
Фирстов И. И. Рогожно-кулевой промысел в пореформенной Мордовии (1861 - 1917 гг.) // Ма­
териалы по археологии и этнографии Мордовии; Тр. МНИИЯЛИЭ. Саранск, 1974. С. 163 - 170.
Лузгин А. С. В тесном соседстве: Хозяйственная и материальная культура русского населения
Мордовии. Саранск, 1987.


функционирование»^'*. В его ст ат ье «Со вр еменн ое жи лищ е ру сского сел ьско­
го населения Мордовской АССР» характеризуется этническая специфика
дс
русского жилищ а . Другая его работа - «Жизнь промыслов: Промысловая
деятельность крестьян Мордовии во второй половине XIX - начале XX в.»
посвящена рассмотрению этнокультурных традиций в промысловой деятель­
ности, роли промыслов в межрегиональных отношениях, особенностям р еа­
лизации промыслово-кустарной продукции. В данной работе автор приходит
к выводу о том, что промыслы являются составной частью системы жизне­
обеспечения этноса (мордовского, русского, татарского), выражающегося в
его воспроизводстве и саморегуляции через предметы и вещи хозяйственного
и бытового назначения; промысловая деятельность по-разному сказывалась
на сост авл яю щ их мат ери альн ой культуры^^.
Сведения о типах жилища, назначении жилых помещений, их располо­
жении, взаимной связи построек, внутреннем устройстве и убранстве, инте­
рьере, о наличие в обиходе семьи элементов традиционного быта, этнических
особенностях жилища содержится в сборнике «Этнические аспекты совре­
менных культурно-бытовых процессов в Мордовской АССР»^^. Из числа ав­
торов, занимавшихся обрядовой стороной жизни русского населения Мордо­
вии, следует отметить Т. П. Федянович. Она детально исследовала семейные
и свадебные обряды мордвы, в сопоставлении с аналогичными обрядами рус-
ских . Изучением отдельных аспектов духовной культуры русского населе-
ния Мордовии занимался Н. В. Шилов В его статьях «Культурно-бытовые
процессы в мордовском селе и преодоление религиозных пережитков», «Рус-
Лузгин А. С . Материальная культура и ее бытовое функционирование / А.С . Лузгин,
П.М. М езин/ / Социалистический быт мордовского села. Саранск, 1986. С. 127 - 134.
Лузгин А. С . Современное жилище русского сельского населения Мордовской АССР. Саранск,
1982.
Лузгин А. С . Жизнь промыслов: Промысловая деятельность крестьян Мордовии во второй по­
ловине XIX - начале XX вв. Саранск, 2002.
37
Этнические аспекты современных культурно-бытовых процессов в Мордовской АССР. Саранск,
1987.
38
Федянович Т. П. Русский народный свадебный обряд: Исследования и материалы. Л ., 1978; Ее
же. Свадебные обряды русских и мордвы Мордовской АССР (сравнительная характеристика). Са­
ранск,:, 1982.
39Балашов В. А., Шилов Н. В. Русское население вМордовии // РЭ. 1993. No 2. С.145 - 162.


12
ское населени е в Мордовии»"^® рассм атр ив аю тся мест о и р ол ь рел иги озн ы х
праздников, гражданских и семейно-бытовых обрядов в культурно-бытовых
процессах по территории Мордовии. Развитие крестьянской промышленно­
сти во второй половины XIX в. на территории Мордовии, условия труда и
быта мастеров, занятых в различных видах промыслов, рассматриваются в
работе Н. В. Нестеровой и О. Б. Михеевой"^'.
В последнее время активизировалась работа по изучению традицион­
ной культуры русского населения Республики Мордовия сотрудниками и ас­
пирантами Научно-исследовательского института гуманитарных наук при
Правительстве Республики Мордовия под руководством Л. И . Никоновой,
которая наряду с исследованием традиционной системы жизнеобеспечения
финно-угореки х и т юр кских народ ов П ов ол ж ья и Приуралья, заним алась
анализом отдельных аспектов культуры русских Республики Мордовия
Пища как одна из составляющих системы жизнеобеспечения русского насе­
ления Мордовии рассматривалась С. Г. Мордасовой'^^. Традиционная обрядо­
вая пища рассмотрена в работах Т. В. Аксеновой'^'^. В работах соискателей и
Шилов Н. в. Культурно-бытовые процессы в мордовском селе и преодоление религиозных пе­
режитков // Библиотека Российского этнографа: Сб. статей. М ., 1993. No 2. С . 145-162; Его же.
Русское население в Мордовии // Библиотека Российского этнографа: Сб. статей. М., 1993. No2 .
Нестерова Н. В. Крестьянская промышленность Мордовии во второй половине XIX века. Са­
ранск, 2000.
Никонова Л. И. Народная и научная медицина: взаимодействие и взаимовлияние: к постановке
проблемы // V Конгресс этнографов и антропологов России, Омск 9 -1 3 июня 2003 г.: Тез. докл.
М., 2003. С. 242
-
243; Ее же. Этномедицина славян в системе их жизнеобеспечения // Культура
славян Оренбуржья: Материалы межрегиональной научно-практической конференции. Оренбург:
Издательский центр ОГАУ, 2003. С. 62 - 82; Ее же. Мордовия в этнокультурном пространстве: к
постановке проблемы // Этнокультурное образование: опыт и перспективы: Материалы межрегио­
нальной научно-практической конференции. Морд, респуб. институт образования. Саранск, 2007.
С.13 -21 идр.
Мордасова С. Г . Традиционная культура русских Республики Мордовия и система их жизне­
обеспечения: дисс... канд. ист . наук. Саранск, 2004.; Ее же. Пища в системе жизнеобеспечения
русских, проживающих на территории Республики Мордовия // Наука и инновации в Республике
Мордовия: Материалы 111 республиканской научно-практической конференции «Роль науки и ин­
новаций в развитии хозяйственного комплекса региона». Саранск, 2003. С. 125 - 128; Ее же. Тра­
диционные биологические средства лечения русских на территории Республики Мордовия // Ин­
формационный бюллетень Ассоциации этнографов и антропологов России. Саранск, 2003. No 2 (2).
С.10 -16.идр.
Аксенова Т. В. Традиционные обряды и праздники русских Республики Мордовия: дисс...
канд. ист. наук. Саранск, 2010; Ее же. Православные праздники как основа традиционной культу­
ры русского населения Республики Мордовия // Од вий : сб. науч. ст. аспирантов и докторантов /
НИИ гуманитар, наук при Правительстве Республики Мордовия. Саранск, 2008. Вып. 4 . С. 1 19 -
123 и др.


аспирантов НИИ при Правительстве РМ Н. А. Скворцовой, Н. И. Авдошки-
ной, В. В. Ковалевой, Е. А. Кирилловой, О. В. Спициной рассматриваются
различные стороны материальной и духовной культуры русского населения,
проживающего в Мордовии: досуговые формы общения, полотенце в обря­
довой жизни, крестьянская одежда, жилище и хозяйственные постройки,
обычное право и т. д"^^.
В качестве сравнения и для выявления взаимовлияния народов Респуб­
лики Мордовия в работе были использованы труды ученых, занимающихся
изучением материальной и духовной культуры других народов мордовского
края. Исследованиям материальной культуры мордвы (пищи, утвари и т. п.)
посвящены работы П. М. Мезина"^^. Традиционные обряды мордовского
народа и обрядовая пища находят отражение в работах Г. А. Корнишиной"^^.
Этнопедагогикой и духовной культурой мордвы занимается Н. Ф. Беляева"^^.
Этикет питания мордвы изучался М. Г. Якунчевой'^^. Система жизнеобеспе-
13
Скворцова Н. А . Формы игрового общения молодежи у русских мордовского края (конец XIX -
начало XX вв.) / Этнокультурное образование: опыт и перспективы. Материалы Межрегиональной
научно-практической конференции. Саранск, 2008; Авдошкина Н. Н. Полотенце в убранстве тра­
диционного жилища мордвы и русских / VII конгресс этнологов и антропологов России. Доклады
и выступления. Саранск, 2007; Ее же. Полотенце в праздничной обрядности мордвы / Этнокуль­
турное образование: опыт и перспективы. Материалы Межрегиональной научно-практической
конференции. Саранск, 2008; Ковалева В. В . Роль крестьянской одежды русских мордовского
края в семейных и окказиональных обрядах / Этнокультурное образование: опыт и перспективы.
Материалы Межрегиональной научно-практической конференции. Саранск, 2008; Кириллова Е.
А. Традиционное жилище русских Мордовии / VII конгресс этнологов и антропологов России. До­
клады и выступления. Саранск, 2007; Спицина О. В . Обычное право русских в Республике Мор­
довия / VII конгресс этнологов и антропологов России. Доклады и выступления. Саранск. 2007.
Мезин П. М . Материальная культура мордвы-эрзи и мокши (пища, утварь, одежда). Эволюция с
конца XIX по 80-е гг. XX в. / П. М. Мезин: автореф. дис. ... канд. ист. наук. М., 1994; Лузгин А.
С., Мезин Е[. Н. Материальная культура и ее бытовое функционирование // Социалистический
быт мордовского села. Саранск, 1986. С. 127 - 134 и др.
Корнишина Г. А . Традиционные обряды и обычаи мордвы: исторические корни, структура,
формы бытования Саранск, 2000; Ее же. Экологическое воззрение мордвы (религиозно-обрядовый
аспект): монография. Саранск, 2008 и др.
''^Никонова Л. И, Кандрина И. А . Баня в системе жизнеобеспечения народов Поволжья и При-
уралья: историко-этнографическое исследование. Саранск, 2003. С. 9.
Беляева Н, Ф. Календарно-обрядовые функции детей в традиционной культуре мордвы // Язык.
Музыка. Культура: Материалы XXXII Евсевьевских чтений. Саранск, 1997. С. 73 - 74; Ее же. Ка­
лендарные праздники мордвы и их роль в социализации детей // Актуальные вопросы истории и
этнографии. Вып. 3. Саранск, 2001. С. 73 - 74; Ее же. Народные традиции мордвы в общественном
и семейном быту // Расы и народы: Ежегодник. Вып. 29 .: Современные этнические и расовые про­
блемы. М., 2003.С.94 - 106.
Якунчева М. Г . Этикет повседневной трапезы мордвы // Актуальные проблемы социально-
экономического, историко-культурного и правового развития народов Поволжья: Межвуз. сб.


чения татар-мишарей, проживающих в Республике Мордовия, отражена в
диссертации и ряде публикаций Л. Н. Щанкиной^®. Культуре питания татар-
мишарей Мордовии посвящены публикации Н. Н. Габитовой^’. В диссерта­
ционном исследовании в качестве теоретической базы и сравнительного ма­
териала рассматривались труды ученых Чуващской и Удмуртской Республик,
52
Марий Эл, Ульяновской области и др.
Кроме того, в качестве теоретической базы для нашего исследования
послужили работы Б. X. Бгажнокова, Н. Н. Григулевич, В. И. Козлова, С. А.
науч. тр. Саранск, 2005. С. 158-162 .
Щанкина Л. Н. Этнокультурная традиция татар-мишарей в системе их обеспечения; автореф.
дисс.... канд. ист. наук. Саранск, 2004; Ее же. Этнокультурные традиции мордвы и Татар Повол­
жья и Приуралья в системе их жизнеобеспечения (историографический обзор) // Роль науки в со­
циально-экономическом развитии Республики Мордовия: Материалы республиканской научно-
практической конференции, посвященной 70-летию НИИ гуманитарных наук при Правительстве
Республики Мордовия. Саранск, 2003. С. 83 - 86; Ее же. Региональные особенности традиций та­
тар-мишарей, проживающих в Мордовии: на примере поверий и обрядов, связанных с жилищем //
Этнокультурное образование: опыт и перспективы. Материалы межрегиональной научно-
практической конференции. Саранск, 2007 и др.
Габитова Н. Н. Питание татар-мишарей в системе их жизнеобеспечения // Информационный
бюллетень Ассоциации этнографов и антропологов России. Саранск, 2005. No 1 (3). С . 23 -39; Ее
же. Культура питания как основа здорового образа жизни (к истории вопроса) // Информационный
бюллетень Ассоциации этнографов и антропологов России. Саранск, 2005. No 2 (4). С . 26 - 30; Ее
же. Пища татар-мишарей Республики Мордовия // Аграрный строй Среднего Поволжья в этниче­
ском измерении / Материалы VIII Межрегиональной научно-практической конференции истори-
ков-аграрников Среднего Поволжья. М., 2005. С. 417 - 423 .
Чуваши: история и культура. Чебоксары. В 2-х т. / Отв. ред. В. П. Иванов. Чебоксары, 2009; Ди­
митриев В. Д . Вопросы этногенеза, этнографии и истории культуры чувашского народа: сб. ст.
Чебоксары, 2004; Он же. Чувашские исторические предания. Очерки истории чувашского народа с
древних времен до середины XIX века. Чебоксары, 1993; Минеева Е. К . Чувашская диаспора в
трудах исследователей конца XIX - начала XX ве-ков // Вестник Чувашского университета. Че­
боксары. 2006 . No 6. С. 58-73; Матвеев Г. Б. Чувашское народное зодчество: от древности до со­
временности. Чебоксары, 2009; Иванов В. П., Димитриев В. Д ., Николаев В. В. Чуваши: этниче­
ская история и традиционная культура. М., 20 00; Иванов В. П. Этническая география чувашского
народа. Историческая динамика численности и региональные особенности. Чебоксары, 2005;
Таймасов Л. А ., Тянгов Л. Я . Отечественная история. Чебоксары, 2009; Таймасов Л. А. Христи­
анское просвещение нерусских народов и этноконфессиональные процессы в Среднем Поволжье в
последней четверти XVIII - начале XX века: автореф. дис. ... док. ист. наук. Чебоксары, 2004;
Молотова Т. Л . Марийский народный костюм. Йошкар-Ола, 1992; Загребин А. Е, Финно-угорские
этнографические исследования в России (XVIII - первая половина XIX в.). Ижевск, 2006; Чука-
нов И. А . Советская экономика в 1920-е годы: новый взгляд, на материалах Среднего Поволжья.
М., 2001; Чуканов И.А ., Ситников В. В. Реализация экономической программы большевистской
партии в период становления Советского государства (1917-1930 -е годы). Самара, 2008; Этниче­
ская экология; теория и практика. М., 1991; Энциклопедия Хабаровского края и Еврейской авто­
номной области; Опыт энцикл. геогр. слов . Хабаровск, 1995; Садохин А. П. Этнология. М., 2000;
Традиционная пища как выражение этнического самосознания / отв. ред. С. А. Арутюнов. М.,
2001; Тавадов Г. Т. Этнология. М., 20 04; Ягафова Е. А . Самарские чуваши (историко­
этнографические очерки). Конец XVII - начало XX вв. Самара, 1998; Ее же. О диалектных осо­
бенностях языка чувашей самарского Заволжья // Вопросы археологии и энографии Чувашии: ма­
териалы чтений, посвященных памяти В.Ф. Каховского. Чебоксары, 2000; Ее же. Чуваши-
мусульмане в XVIII- начале XXI вв. Самара, 2009.
14


Арутюнова, С. С. Х алетовой, С. П . Тюхтеневой.
Изучению проблемы этикета питания посвящена монография Б. X.
Бгажнокова «Адыгский этикет». В его работе сформулированы предмет, за­
дачи и методы изучения специфики культуры общения, проанализированы
важнейшие области культуры общения, как ритуалы приветствия и проща­
ния, объекты и формы коммуникативных запретов^^.
Методологические основы изучения традиционной культуры питания
изложены в работах Н. И. Григулевич. В работе «Стабильность локального
пищевого комплекса как результат успешной адаптации переселенцев» рас­
сматривается связь традиционного комплекса жизнеобеспечения (в том числе
традиционной культуры питания) с природой^"'. Статья Н. И. Григулевич
«Этническая экология питания» посвящена рассмотрению проблемам тради­
ционного питания с точки зрения, разрабатываемой в последние годы новой
научной дисциплины - этнической экологии. В другой ее статье «Питание
как важнейший механизм этноэкологической адаптации» проанализирована
динамика адаптации этноконфессиональных групп в условиях иноэтническо-
го окружения и непривычной природной среды^^
Проблемам жизнеобеспечения этноса и экологическим аспектам по­
священ труд В. И. Козлова «Этническая экология: теория и практика»^^. В
другой его книге «Экология питания», один из разделов посвящен пробле­
мам экологии питания человека в современном мире^^.
Научно-теоретический интерес вызывает книга «Традиционная пища
«о
как выражение этнического самосознания» , которая посвящена исследова­
нию традиционного питания народов Европейской России, Западной Сибири,
Украины, Кавказа, Сред ней Ази и в прош лом и н аст оящ ем. О собое в нимание
15
Бгажноков Б. X . Адыгский этикет. Нальчик, 1978.
54 Григулевич Н. И. Стабильность локального пищевого комплекса как результат успешной
адаптации переселенцев // Этническая экология; теория и практика. М., 1991. С. 175 - 204 .
Григулевич Н. И. Этническая экология питания. М., 1996; Ее же. Питание как важнейший ме­
ханизм этноэкологической адаптации. М., 2001.
Козлов В. И. Этническая экология: теория и практика. М., 1991.
Козлов В.И. Экология питания. М., 2002.
58
Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М., 2001.


авторы статей сборника уделяют выявлению роли питания в системе эколо­
гической адаптации, сохранности и отбору традиционных блюд в современ­
ном рационе питания различных этносов. Статья С. А. Арутюнова «Основ­
ные пищевые модели и их локальные варианты у народов России» посвящена
типологии этнических общностей. В соответствии с которыми, по мнению
автора, сформировались и культурно-бытовые традиции кухни (питания)
59
разных народ ов .
В монографии С. С. Халетовой «Культура питания и здоровье» пред­
ставлены материалы по применению различных рационов лечебного питания
при многих заболеваниях^^. Большое значение для понимания места и роли
традиционной пищи в жизни этноса имеет работа С. П. Тюхтеневой. На при­
мере исследования культуры питания алтайцев, автор показывает трансфор­
мации, происходящие в традиционной пище. По утверждению автора, наци­
онально-культурное возрождение у алтайцев продолжалось с 60-х гг. до кон­
ца 90-х гг., качественно новые процессы происходят с начала XX в.^'. В от­
ношении блюд национальной кухни, автор констатирует, что, технология их
изгот ов лени я ост ал ась почт и в «перв озданно м» виде.
Проведенный историографический обзор свидетельствует о том, что,
несмотря на наличие ряда серьезных научных работ по этнографии, истории
и культуре народов Мордовии, культура питания русских, проживающих на
территории Республики Мордовия до настоящего времени не была предме­
том специального исследования. На наш взгляд, данное диссертационное ис­
следование может восполнить этот пробел.
Источниковая база исследования. В процессе работы автор опирался
на различные источники; архивные материалы Государственного архива
Пензенской области (ГАПО), Центрального государственного архива Рес­
публики Мордовия (ЦГА РМ), Научного архива Государственного учрежде-
16
Арутюнов с . А . Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Тра­
диционная пища как выражение этнического самосознания. М ., 20 01. С. 1 1 -1 7 .
Халетова С. С. Культура питания и здоровье. Йошкар-Ола, 2003.
Тюхтенева С. П . Основные хронологические вехи национально-культурного возрождения ал­
тайцев. 2005.


ния «Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при Прави­
тельстве Республики Мордовия» (НА ГУНИИГН), архивы поселковых адми­
нистраций, опубликованные источники и статистические данные.
В фондах ГАНО были найдены материалы, содержащие сведения о ко­
личестве земли и информация о культурах, выращиваемых в мордовском
крае (ГАНО: Ф. Р-9. Оп. 1, д. 609., Ф. Р-158. Оп. 3. Д. 1466). В фонде Ф. Р-9.
Оп. 1, д. 697 содержатся данные о количестве крупного рогатого скота в хо­
зяйст вах населени я м ордовского края в XIX в. Эти мат ериалы были исп ол ь­
зованы нами для характеристики растительной и мясной и молочной пищи в
системе п итани я р у сского н аселен ия Мордовии.
Из фондов ЦГА РМ, в частности из архивов районных инспектур гос­
статистики, были извлечены сведения о хозяйстве' и занятиях русского насе­
ления (ЦГАРМ: Ф. Р-8, оп. 2, д. 1;Ф. Р-773, оп. 2, д. 38; Ф. Р-773, оп. 2, д. 54;
Ф. Р-1764, ОП.1 д. 42 и др.). Информационная ценность этих документов
определяется тем, что эти сведения позволили сделать сравнительные харак­
теристики состояния хозяйства, размеров земельных участков, наличия скота
в крестьянских семьях на протяжении XX века. Именно с хозяйством, заня­
т иями был свя зан сост ав п ищ и русского населени я Мордовии. Изм ен ен ия,
происходящие в хозяйстве и быту русского крестьянства, нашли отражение в
культуре питания. Информация о численности, расселении и хозяйстве рус­
ских в мордовском крае начала XX в. извлечена из статистических источни­
ков. Статистические сведения о поголовье скота нами были найдены в Под­
в орны х пер еписях кр ест ьян ского хо зяй ств а Симбирского , П ен зенского и
других уездов . Данные о размере земельных наделов, количестве земли.
17
Перепись населения 1926 г. Поволостные и алфавитные списки населенных мест Пензенской
губернии. - Пенза. - 1928 .; Подворная перепись крестьянского хозяйства. Обработана Г. В. Шу-
бом. Справочные сведения о селениях и поообщинные таблицы по данным сплошной и подворной
переписи. Краснослободский уезд. Выпуск 3-ий. - Пенза: Паровая ти п.-л ит . Т -ва А. И. Раппопорт
и К. - 1913 .; Подворная перепись Симбирской губернии 1910-1911 гг. Выпуск 5-ый. Карсунский
уезд: Издание Симбирского Губернского Земства. - Симбирск, 1914.; Подворная перепись кре­
стьянского хозяйства. Отдел 3-ий. Разработанная под непосредственным руководством Г. В. Шуб.
Итоги погубернской разработки материалов сплошной и выборочной подворной переписи. Ч. П.
Вып. 12-ый. - Пенза, 1923.; Подворная перепись Симбирской губернии 1910-1911 гг. Ардатовский
уезд. Выпуск 3-ий. - Симбирск: Издание Симбирского Губернского Земства, 1913.


находящейся под усадьбой, под пашней, под выгоном, под садом и др. были
найдены в фондах Статистических управлений МАССР (Ф. Р-1764, опЛ д.
366; Ф. Р-1742, он. 1, д. 56; Ф. Р-2127, он. 1, д. 30; Ф. Р-2127. опЛ, д. 64). Со­
кращение численности домашнего скота, уменьшение личных подсобных
наделов наряду с другими изменениями, происходящими в жизни русского
крестьянства Республики Мордовия, явились факторами, которые привели к
частичной утрате некоторых традиций в культуре питания. В ЦГА РМ хра­
нятся похозяйственные книги сел Мордовии. Из фондов Ф. Р-274, Ф. Р-1236 .
Ф. Р-1237, Ф. Р -2218, Ф. Р-2237, Ф. Р-1288 и др. были использованы материа­
лы, характеризующие размер площади посевных площадей и огородов, коли­
чество домашнего скота в селах районов Мордовии: Атюрьевском, Кочку-
ровском, Ромодановском, Атяшевского, Большеберезниковского и др.
Наряду с этим использовались материалы Научного архива государ­
ственного учреждения «Научно-исследовательский институт гуманитарных
наук при Правительстве Республики Мордовия», собранные в ходе этносо-
циологической экспедиции, проводимой Институтом этнографии АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР в 1973 г. (фонды И-1669
-
И-
1692), где содержится большой фактический материал по повседневной и об­
рядовой пище, жилищу и хозяйственной деятельности. К примеру, в этих
опросниках имеется богатый материал, характеризующий свадебные обряды
и пищу, родильные обряды и продукты, применяемые в родильной обрядно­
сти.
Из похозяйственных книг сельских и поселковых администраций райо­
нов Мордовии (Бабеевской сельской администрации Темниковского района
2002 - 2008 гг., с. Сивинь Сивинской сельской администрации Красносло­
бод ского райо на. 2 004
-
2008 гг., с. Софьи но С оф ьи нской сельской ад м ин и­
страции Е льн ик ов ского рай она. 200 4
-
2008 гг.) был взят дополнительный
материал по хозяйству русских начала XXI в. В совокупности эти источники
позв оли ли п ров ести срав нит ельный анализ из менен ий хо зяйств а и занят ий
русского населения Республики Мордовия.
18


Одним из основных источников для написания диссертации явились по­
левые материалы, собранные автором в районах Республики Мордовия:
Краснослободском (с. Сивинь, с. Заречное, с. Демина Поляна, с. Старая Ав­
гура, с. Н. А в гура, с. Русское Маски но, с. Ефаево, С. С ел ищ е,); Ельниковском
(с. Ельники, с. Софьино, д. Муравлянка, с. Перцовое, с. Стародубье); Зубово-
Полянском (пос. Потьма, пос. Явас, нос. Пружанка, с. Кочетовка), Дубенском
(с. Петровка, пос. Ольховка, с. Енгалычево, с. Ардатово, с. Красино); Рузаев-
ском (пос. Руз аев ка, с. А рх-Еалицын о); Ромод анов ском (с. А нн ен ков о, пос.
Ромоданово, д. Кавторовка, д. М. Чуфарово, с. Вырыпаево); Кочкуровском (с.
Сабаево, с. Новосельцево, с. Воеводское); Чамзинском (с. Отрадное, с. Ново­
селки, с. Мичурине, с. Апраксине, с. Маколово); Старошайговском (с. Ново­
троицкое), Темниковском (с. Урей, с. Бабеево, д. Третьякове); Атяшевском
(с. Тетюши, с. Челпаново), Большеберезниковском (с. Айкино, с. Елизаве-
тинка, д. Федоровка, д. Николаевка, с. Судосево, с. Марьяновка); Лямбир-
ском (с. Берсеневка, д. Масловка, с. Александровка, д. Лопатине); Ковылкин-
ском (с. П арап ино , с. Унуевский М айдане. Т окмо во, с. Самаев ка, с. Коч елае-
во); Теньгушевском (с. Теньгушево, пос. Барашево, д. Сакаевский Майдан, с.
Старая Качеевка, с. Белорыбино, с. Веденяпино, с. Такушево, д. Вечкидеево,
пос. Садовый, пос. Дачный); Торбеевском (с. Никольское, с. Лопатине, д.
Шимаревка, с. Пичуры), Ардатовском (с. Редкодубье, с. Баево, с. Луньга, с.
Безводно е), Б ол ьш еигн ато в ск ом (с. Чукалы, с. Спасское, с. Еор ки), А тюрьев-
ском (с. Шалы, д. Липовка).
В ходе опро сов пож ил ого сельского населения , а именно они и явл яю тся
основными носителями информации, был собран значительный материал, ка­
сающийся приготовления повседневной, праздничной, обрядовой пищи, жи­
лища, хозяйства и занятий сельских жителей Республики Мордовия;
Этот материал позволил уточнить и конкретизировать внутреннюю
стру ктуру трад ици он ной системы пит ан ия ру сского населени я Республики
Мордовия, выяснить какие изменения происходят в составе пищи и способах
ее при гото вл ен ия на современн ом эт апе.
19


В целом использованная нами источниковедческая база позволяет в
полном объеме решить поставленные задачи.
Методология исследования. В данном исследовании автор опирался
на теоретико-методологические разработки ведущих отечественных исследо­
вателей С. А. Арутюнова, Ю. И. Мкртумяна, Ю. В. Бромлея, В. И. Козлова,
С. А. Токарева, Б. X. Бгажнокова, Л. И. Никоновой, А. С. Лузгина, Г. А. Кор-
нишиной, Н. Ф. Беляевой и др.
В работе использовались принципы: историзма, предполагающего изу­
чение любого явления в динамике, конкретно-исторической обусловленности
и индивидуальности; научной объективности, предполагающего всесторон­
ний охват изучаемого явления и личностного подхода.
Для изучения кулътуры питания русских Мордовии применялись мето­
ды; структурно-функциональный, который заключается в выявлении функ­
ции и структуры того или иного культурного элемента или социального
института в жизни народа (в данной работе таким культурным элементом
является пища русского населения Республики Мордовия); сравнительно-
исторический, позволяющий выявить отдельные аспекты культуры питания в
ее развитии на протяжении XIX - XX вв.; интеграционный, основанный на
взаимосвязи таких наук, как история, источниковедение, культурология, по­
литология, этнография и этнопсихология, способствующий рещению постав­
л енн ых задач; эт но соц ио ло ги ческий (опрос, ан кети ров ани е, набл юдение).
Научная новизна диссертационной работы заключается в том, что она
является первым обобщающим на монографическом уровне исследованием, в
котором подробно рассмотрены повседневная, обрядовая и праздничная пи­
ща русских Мордовии конца XIX - начала XXI вв., их этикет питания. На ос­
нове полевого материала проанализированы структура традиционного пита­
ния ру сско го н аселения Республики М ордовия, в ыяв лены ее сох ранн ость и
функционирование составных частей, изучены инновации, происходящие в
культуре питания на протяжении XX в., под влиянием изменивщихся соци­
ал ьно -эко ном ич еских услов ий.
20


Практическая значимость. Материалы и выводы диссертационной
работы могут быть использованы в разработке курсов и спецкурсов цо этно­
графии, истории, культурологи и краеведению. Исследуемая тема непосред­
ственно связана с проблемой общества - поиска путей здорового образа жиз­
ни, в основе которой лежит выработанная этносами традиционная культура
питания. Полученные результаты можно применять при проведении семи­
нарских и практических занятий, лекций по проблемам культуры русского
народа, а также при подготовке учебников и учебных пособий для учащихся
школ и студентов средних специальных и вьющих учебных заведений.
На защиту выносятся следующие основные положения:
1. На традиционную культуру питания русских Мордовии оказали вли­
яние природно-географический, климатический, социально-экономический и
конфессиональный факторы. Принадлежность к одному культурно­
хозяйственному типу, сходная природно-географическая среда обусловили
единство традиционной структуры питания русских и других народов Мор­
довии. В тоже время проявило себя и этнокультурное взаимодействие.
2. Повседневная культура питания русских Республики Мордовия была
обусловлена главными видами хозяйственной деятельности, такими как зем ­
леделие и животноводство и основывается на употребление растительной,
мясной и молочной пищи, сохраняя в основном традиционный набор блюд.
Основными блюдами русской кухни продолжают оставаться щи, кащи. Зна­
чительно возросло употребление овощей и фруктов.
3. Особенность обрядовой пищи проявляется не только в приготовле­
нии особых блюд, но и в их количестве и разнообразии, именно в ней устой­
чиво сохраняются особенности национальной кухни, обычаи приготовления
традиционных блюд, правила приема пищи. Культура питания является важ­
ной частью обрядов и праздников: семейных и общественных.
4. Праздничную культуру питания русских, проживающих в Республи­
ке Мордовия, характеризует преобладание традиционных блюд животного
происхождения. Наряду с этим, ассортимент праздничных блюд значительно
21


расширился за счет новых продуктов: на праздники возросло употребление
разного вида салатов, выпечки и др.
5. Традиционные элементы материальной культуры (жилище и утварь)
русских, проживающих в Мордовии, до второй половины XX в. сохранялись
практически в неизменном виде. В середине XX в. в связи с изменениями со­
циально-экономических условий жизни происходит трансформация элемен­
тов обустройства жилища и утвари.
6. Этикет питания представляет собой сложное культурное явление,
неразрывно связанное со всей системой традиционного, веками складывав­
шегося ми ро во ззрени я этно са; в нем ско нцен триров аны осн овн ые этни ческие
особенности народа. На протяжении XX в. в этикете русских Мордовии про­
исходят изменения в сторону упрощения, связанные с объективными причи­
нами, главными из которых являются процессы урбанизации и изменение со­
циально-эко но ми ческих усл ов ий ж из ни населен ия.
Апробация результато в исследовани я. О сновные положения диссерта­
ции, ее выводы и обобщения обсуждались на VI международной научной конфе­
ренции «Меж культурные коммуникации: стратегии образования и методика
обучения языкам» (Алушта, Украина, 2007), VII Конгрессе э тнографов и антро­
пологов Росси и (Саранск, 2007), меж дунар од ной нау чной ко нф еренци и (Бар­
наул, 20 08), меж р еги он ал ьн ой науч но -п ракти ческой ко нф ер енци и (Самара,
2006), I научно-практической конференции «Э тнокультурное образование: опыт
и перспективы» (Саранск, 2006), II научно-практической конференции «Э тно­
культурное образование: опыт и перспективы» (Саранск, 2007), а таюке опубли­
кованы в 12 статьях.
Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав,
заклю чени я, биб л ио гр афи ческо го сп иска и пр илож ения.
22


ГЛАВА 1. ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ТРАДИЦИОННОЙ
КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ РУССКИХ МОРДОВИИ
Культура питания многих народов мира формировалась на протяжении
нескольких столетий, а в отдельных случаях тысячелетий, сохранив опреде­
ленный состав меню, композицию блюд, технологию их приготовления и во­
брав в себя значительное число заимствований от тех народов, с которыми
они общались в ходе освоения жизненного пространства или просто жили по
соседству. Это в полной мере относится и к русской кухне, основанной на
традиции приготовления пищи из растительных продуктов, особенно зерно­
вых, в сочетании с продуктами животноводства и собирательства, что вооб­
ще характерно для всех восточнославянских народов. В немалой степени на
их пищевой рацион влияли религиозные нормы, предписывающие соблюдать
в определенные дни года посты, а также запреты на некоторые виды пищи.
Изучая традиционные системы питания этносов, ученые подчеркивают их
зависимость от хозяйственно-культурных типов, уровня социально-
экономического развития т.п. Определяющим фактором, оказавщим влияние
на формировании культуры питания русского населения Мордовии, являются
природно-географические условия территории мордовского края. Система
питания определялась также и основными хозяйственными занятиями рус­
ских крестьян мордовского края: земледелием и животноводством.
1.1. Традиционная система культуры питания: к теории вопроса
23
Система питания, характерная для какого-либо отдельного этноса,
определяется как набор основных продуктов, употребляемых в пинду, и типы
блюд, приготовляемых из них, наличие характерных дополнительных ком­
понентов (приправ и специй), способы обработки продуктов и приготовления


блюд, пищевые ограничения и предпочтения, правила поведения, связанные
с приготовлением и приемом пищи'.
В то же время, по утверждению исследователей, каждая система пита­
ния, как правило, имеет ряд локальных вариантов, т. е. система питания
предполагает модель питания. С. А. Арутюнов отмечает, что модель питания
определяется по основному продукту, обеспечивающему калорийность пи­
щи, и тем продуктам, благодаря которым покрывается потребность в белках^.
Белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань
организма состоит главным образом из белка. Жиры и углеводы' являются
главными источниками энергии и показателями калорийности пищи. Наряду
с этим они обладают защитными функциями по отнощению к белку, который
в меньшей степени подвержен разрущению, при их достаточном содержании
в организме^.
В процессе формирования культуры питания этносов необходимо вы­
делить два аспекта: взаимодействие общества с природной средой и взаимо­
действие этносов и культур''. Способы питания, виды пищи каждого народа
тесно связаны с его культурно-хозяйственным типом, можно даже сказать,
что весь культурно-хозяйственный тип народа в значительной степени опре­
деляется набором пищевых продуктов, которые этот народ производит^ В
сер. XX столетия Н. Н. Чебоксаров и М. Г. Левин разработали концепцию хо­
зяйственно-культурных типов, заключающуюся в том, что хозяйственно­
культурные типы представляют собой определенные комплексы особенно­
стей хозяйства и культуры, которые складываются исторически у различных
народов, находящихся на близких уровнях социально-экономического разви-
24
Арутюное С. А . Этнография питания народов зарубежной Азии: опыт сравнительной типологии
М„ 1981. С. 4.
^Арутюнов С. А . Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Тра­
диционная пища как выражение этнического самосознания. М ., 20 01. С. 12.
Книга о вкусной и здоровой пище. М ., 1953. С. 20.
Липинская В. А. Адаптивно-адаптационные процессы в народной культуре питания русских //
Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М., 2001. С . 18.
Арутюнов С. А. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Тра­
диционная пища как выражение этнического самосознания. М., 2001. С. 14.


тия и обитающих в сходных естественно-географических условиях»^. Опира­
ясь на исследования отечественного теоретика, этнографа С. А. Арутюнова в
области питания, подчеркнем, что хозяйственно-культурный тип народа, в
свою очередь, в значительной степени определяется тем набором пищевых
продуктов, которые этот народ производит, и тем способом, которым он их
у
производит . Таким образом, система питания, «связанная с производствен­
ными и жизнеобеспечивающими подсистемами культуры, является состав­
ным элементом сложного комплекса, а именно хозяйственно-культурного
типа (ХКТ)^. Будучи ведущим культурным компонентом ХКТ, пища имеет
ярко выраженную этническую специфику, и в то же время отражает истори­
ческую этапность развития производящего хозяйства и элементы - пережит­
ки предшествующих ХКТ, особенно, культурные и этнические традиции^.
Именно от занятий, хозяйственного уклада и социально-экономического по ­
лож ени я ру сского народа зав исел о их пит ание.
Традиционное питание, как часть системы жизнеобеспечения этноса, в
наибольшей степени отражает экологические взаимосвязи, сложившиеся
между производителями и потребителями продуктов с одной стороны, и с
окружающей средой - с другой. От того, насколько эти отнощения гармо­
ничны, во многом зависит качество, а иногда и количество производимых
продуктов, а это, в свою очередь, непосредственно влияет на здоровье лю­
25
дей
10
Особенность географического положения России (разнообразие при­
родных ландшафтов, наличие всех климатических поясов мира, кроме тропи­
ческих) обусловила наличие разнообразных хозяйственно-культурных типов.
^ Чебоксаров Н. Н. Экология и типы традиционного сельского жилища // Типология основных
элементов традиционной культуры. М ., 1984. С. 36 .
Арутюнов С. А. Этнография питания народов зарубежной Азии: опыт сравнительной типологии
М., 1981. С. 4.
g
Арутюнов С. А ., Мкртумян Ю. И. Проблемы классификации элементов культуры (на примере
армянской системы питания) // СЭ. 1981 . No 4 . С . 8.
Османов М. О. Хозяйственно-культурные типы (ареалы) Дагестана (с древнейших времен до
начала XX века). Махачкала, 1996. С. 29 .
Григулевич Н. И. Этническая экология питания. Традиционная пища русских старожилов и
народов Закавказья. М., 1996. С. 16.


и соответственно большого разнообразия вариантов систем питания, класси­
фикация которых дается С. А. Арутюновым*'. В зависимости от географиче­
ского положения и природно-климатических условий им выделяются наибо­
лее крупные варианты; севернорусский, южнорусский, поволжско-
пруральский, севернокавказский, южносибирский и др'^. Исходя из этой
классификации система питания русского населения Мордовии может быть
отнесена к поволжско-приуральскому типу. В культуре питания этносов ис­
следователи выделяют два аспекта: взаимодействие общества с природной
средой и взаимодействие этносов и культур. У русских, проживающих на
Восточно-Европейской
равнине,
сформировалось
пол ево дч еско-
животноводческое хозяйство. Традиции питания основывались на использо­
вании преимущественно растительных, в основном зерновых культур, в
меньшей мере - мясомолочных и в небольшом количестве - продуктов при­
роды, получаемых путем собирательства, охоты и рыбной ловли *'^. Приспо-
сабливаемость к природным зонам на Восточно-Европейской равнине, где в
основном проживает русский этнос, привела в дальнейшем к появлению ло­
кальных моделей в системе питания.
В кухне русского населения Мордовии состав употребляемых для при­
готовления пищи продуктов, определяется выраженным зерновым характе­
ром земледелия. Этим объясняется преобладание в повседневном питании
русских муч ных и крупя ных продуктов , прежде всего х леба. Счит ает ся, чт о
хлеб создает комфортное чувство сытости, без которого немыслима ни одна
т рапеза, д аже в т ом случ ае, если еды мало или она в овсе отсутствует. Хл еб
являлся везде основным традиционным продуктом питания у русских, кото­
рые пекли его из кислого теста. В разных частях региона использовалась раз­
ная мука (ржаная, я чм ен ная, пш еничн ая, о всяная): русское н аселение М ордо-
26
" Ар утюнов С. Л, Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Тра­
диционная пища как выражение этнического самосознания. М., 20 01. С. 14.
Арутюнов С. А. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Тра­
диционная пища как выражение этнического самосознания. М., 20 01. С. 14.
Липинская В. А . Адаптивно-адаптационные процессы в народной культуре питания русских
/Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М., 2001. С. 18.


ВИИ, расположенной в центральной части региона, выпекало хлеб из ржаной
муки, в то время как на севере - из ячменной, на юге - из ржаной и пшенич­
ной или из ржаной и посяной, на востоке - из ржаной и овсяной'"^. В хлебе
содержатся необходимые человеческому организму белки, углеводы, вита­
мины, минеральные соединения. Хлеб наиболее полно восполняет энергети­
ческие затраты при физических нагрузках. Первое блюдо - это, как правило,
жидкое и горячее блюдо. Исконно русские супы - щи и уха. Их дополняют
супы на овощных и крупяных отварах, а также холодные супы (окрошка,
свекольник).
При формировании культуры питания большое значение имеет кон­
тактное проживание с другими этносамиВ области питания можно про­
следить этнокультурные взаимосвязи. В процессе межэтнических взаимодей­
ствий проявляются различия и сходства контактирующих этносов, реализу­
ются и воспроизводятся их собственные черты и свойства. Масштаб, уро­
вень, историческая длительность, характер межэтнических контактов могут
придавать определенную направленность в развитии некоторых компонентов
и общей структуре этноса. При анализе пищи любого народа, а также связан­
ной с ней терминологии можно проследить развитие человеческого обще­
ства, влияние соседних или даже отдаленных народов, с которыми в далеком
прошлом они были связаны. В названиях пищи находят свое отражение со­
циально-эко но мич еские усл ов ия, характер з ан ят ия населения'^ .
Этнокультурные контакты являются существенной составляющей об­
щения между народами. При взаимодействии культуры не только дополняют
друг друга, но и вступают в сложные отношения, при этом в процессе взаи­
модействия они взаимно адаптируются путем заимствования их лучших про­
дуктов. Обусловленные этими заимствованиями изменения вынуждают лю­
дей данной культуры приспосабливаться, адаптироваться к ним, осваивая и
27
Липинская В. Л. Адаптивно-адаптационные процессы в народной культуре питания русских
/Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М ., 2001. С. 19.
Липинская В. А . Адаптивно-адаптационные процессы в народной культуре питания русских
/Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М ., 2001. С. 21 .
Хайрутдинова Т. X. Названия пищи в татарском языке. Казань, 1993. С . 3.


28
используя эти новые элементы в своей жизни'^. Г. Т. Тавадов приводит сле­
дующую дефиницию: аккультурация национальная (этническая) - процесс и
результат взаимовлияния национальных культур, заключающийся в восприя-
1о
тии одной из них (обычно менее развитой) элементов другой культуры . То
есть любая инновация, эндогенная или экзогенная, предполагает наличие до­
нора и реципиента. В экзогенной инновации как раз донором выступает
культура одного общества, коллектива, этноса, а реципиент - это культура
другого общества. Очень часто донор пользуется большим престижем, чем
реципиент’ Здесь уместно привести замечание С. А. Арутюнова, о том, что
не обязательно, чтобы инновация, исходящая от высокопрестижного донора,
сама по себе носила бы знак престижности. Так, например, - пишет он, - бу­
ряты и другие народы Южной Сибири вскоре после контакта с русскими пе­
реселенцами, чья культура в целом пользовалась высоким престижем, весьма
быстро заимствовали навыки хлебопечения - изготовления различных лепе­
шек и хлебов , как из пр есного, так и кваш еного теста. Однако эти виды пищ и
с самого начала были отнюдь не праздничными, а обыденными, и особой
престижной коннотации, по сравнению с традиционными блюдами не
20
несли .
Исходя из вышеизложенного, мы видим, что пища в укладе жизни эт­
носов в первую очередь обеспечивает биологическое существование всех
представителей народа. При понимании культуры как средства адаптации к
природным условиям, прослеживается не только зависимость системы пита­
ния от хозяйственного уклада. Пища неминуемо вовлекается в процесс об­
щения людей между собой и таким образом проявляется ее социокультурный
аспект. Общение же между народами приводит к аккультурации этнической,
т. е. процессу и результату взаимовлияния национальных культур, заключа-
Садохин А. П. Культурология. М, 2004. С. 284.
Тавадов Г. Т. Этнология: словарь-справочник. М., 1998. С. 47.
Арутюнов С. А ., Мкртумян Ю. И. Проблемы типологического исследования механизмов жиз­
необеспечения в этнической культуре // Типология основных элементов традиционной культуры.
М., 1984. С. 186.
Тамже. С. 187.


ющемуся в восприятии одной из них (обычно менее развитой) элементов
другой культуры. Так, в области питания на протяжении веков взаимодей­
ствия с другими народами русское население приобрело новые пищевые
навыки, продиктованные заимствованиями и изменениями в ведении хозяй­
ства.
На территории мордовского края русское население контактировало с
финно-угорским и (мордвой) и тюр кояз ыч ным и (тат арами) эт носами. Взаимо-
заимствования, проходившие в условиях схожести хозяйственно-культурных
типов, значительно обогатили традиционную систему питания русских. Как
показывают исследования, в первую очередь воспринимались блюда, имев­
шие некоторое сходства с традиционными. Одни из них получали общее при­
знание (от тюркских народов - лапша, от финноязычных - масло чухонное,
или сливочное), другие оставались локальными ( от тюркских народов - бе­
ляши, от среднеазиатских - плов и пр.)^'.
Несомненно, что пиша необходима в разной степени для всех предста­
вителей любого народа, и потому наиболее непосредственно отражает про­
исходящие в его культуре процессы, в частности процессы социальные. Од­
ним из первых в отечественной этнографии, кто акцентировал внимание на
социальной роли пищи, ее обрядово-ритуальной семантике был С. А. Тока­
рев. К примеру, он об ъясн ял, что соб люд ен ие п ищ евы х запр етов каким-л ибо
народом, есть противопоставление себя тем народам, которые этого запрета
не соблюдают. Общеизвестное неприятие мусульманскими народами свино­
го мяса в рационе, проявляет противопоставление мусульман всем не му-
сульманам . Социально-культурные аспекты четко проступают в том, что
народы, живущие примерно в одних и тех же природных условиях,- а то и по
соседст ву, могут испо льз ов ать различ ные пищ евые комп онент ы в след ст вие
29
Липинская В. А . Адаптивно-адаптационные процессы в народной культуре питания русских
/Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М., 2001. С. 18.
Токарев С. А . К методике этнографического изучения материальной культуры // СЭ 1970 No1
С. 9.


давних традиций, пищевых запретов или ограничений^^. Традиционные огра­
ничения, например, для беременных женщин или в корреляции с религиоз­
ными постами, такж е имею т эт нич еску ю окраску. М но гие этн ич еские о со ­
бенности питания обусловлены особыми способами приготовления тех или
иных блюд (варение, жарение, соление, кващение и т.п .), их температурой
при употреблении (холодные, теплые, горячие), применением тех или иных
специй, числом и временем суточных трапез, а также их различиями по со-
^
24
ставу пищи, по размерам порции и т. д.
.
«Прежде всего, нужно отметить, что пища - ценность особого свой­
ства, —пиш ет Б. X. Бгажноков, —занимающая одно из центральных мест в
системе других ценностей. Знаменателен сам факт естественной, постоянной
и совершенно необходимой связи жизнедеятельности людей с питанием и
отсюда - печать каждодневной заботы о приобретении, хранении и потреб­
лении съестного, которое лежит на истории культуры всего человечества.
Однако пища поддерживает не только физические силы, но также в извест­
ной мере удовлетворяет и духовные потребности»^^
Неразрывная связь человека и природы, бережное отношение к приро­
де дает возможность человеку адаптироваться в тех климатических условиях,
в которых оказывается он. И это, в известной мере поэтическое переживание,
близкое к религиозному, создающее, кроме того, дополнительные условия
для вовлечения пищи в процессы социального взаимодействия и общения^^.
Хорошо известно, что в этих процессах пища выполняет важные ориентиру­
ющие функции. Она обязывает людей мыслить и действовать определенным,
прежде всего, нравственно аргументированным, образом. Действительно,
пища обладает способностью в зависимости от качества, вида, цвета, способа
приготовления, поднесения и угощения выступать показателем различных
30
23
Козлов В. И. Этническая экология; становление дисциплины и история проблем М 1994 С
137.
Козлов В.И. Этническая экология: становление дисциплины и история проблем М 1994 С
137.
Бгажноков Б. X. Культ пищи и пищевой аниматизм. - ЭО. 2001. No2 . -С . 102.
26—
Там же.


социальных и ритуальных связей между разными общественными и возраст­
ными группами, между людьми и сверхъестественными силами - духами и
богами^^.
Для хар актер ист ики культуры пит ания в э тн ограф ии и спол ьзую тся
термины: «сырье», «полуфабрикат», «снедь» и «блюдо». П олуфабрикат - это
прошедший определенную обработку, но еще не готовый к употреблению
продукт. Снедь - вполне готовый к употреблению без какой-либо дальней­
шей обработки продукт, причем продукт более или менее длительного хра­
нения. Блюдо - готовый к употреблению после приготовления продукт, не
предназначенный для длительного хранения . Хотя, как отмечают исследо­
ватели, границы между этими условно выделяемыми категориями матери­
альной кул ьтуры не абсолю тны. В каждой кух не и сслед ов атели в ыделяю т
определенное количество типов блюд - жидких и твердых, овощных и бобо­
вых, мясных, молочных, смешанных, сложносоставных, причем набор этих
29
ТИПОВ, их соотношение и роль в разных кухнях различны .
Этнографический подход к изучению пищи отличается от других,
прежде всего тем, что пища этнографов интересует, не с точки зрения техно­
логии ее приготовления или сравнительной питательной ценности, а как яв­
ление быт ов ой кул ьтур ы, наход ящ иеся во в заимосв язи с другими аспектами
жизни, отражающее взаимоотношения людей в обществе и нормы их поведе­
ния, формы поведения, традиционные для данного общества. Этнографов ин­
т ересуют , во -перв ых , пов седнев ные по вед ен ческие аспекты п итания. Для них
важно не только то, что именно люди едят, но и как они это делают, как при
этом располагаются, какой утварью и посудой пользуются, как именно ее ис­
пользую т. Люб ая совм ест ная тр апеза, будь то семейн ый обед или трапез а
объединившимися для выполнения трудовой задачи людей или др., есть не
просто коллективно организованное насыщение, это - ритуал с определен-
31
Жуковская Н. Л. Категории и символика традиционной культуры монголов. М., 1988. С. 20.
Арутюнов С. А, Мкртумян Ю. И. Основные пищевые модели и их локальные варианты у наро­
дов России //Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М ., 2001. С. 15.
29
Там же. С. 16.


ным знаковым содержанием. Трапезы разных этносов в этнографическом ас­
пекте различаются между собой правилами, определяющими, сколько трапез
необходимо совершить за день, в какое время они происходят и т. п. Эти раз­
личия, по мнен ию исслед ов ат елей, обусловлены климатом и историч ески
сложившейся этнографической традицией^°. В любом случае трапеза имеет
более или менее соблюдаемый и осознаваемый сценарий с заведомым рас­
пределением ролей, с включением определенных знаковых форм поведения.
Все это, вместе взятое, составляет общую совокупность этикета, церемониа­
ла, этических и эстетических нормативов трапезы^'. Этикет - это историче­
ская и нравственная категория, состоящая как из внутренних побудительных
норм и мотивов, так и четко сформировавшихся норм общения и поведения,
национальная, житейская система взглядов. Место и значение этикетных
норм общения определяется особенностями исторического развития обще­
ства, спецификой становления и развития в нем соответствующих социально-
эко но мич еских отношений^^. Регулируя, а в о тд ель ных слу чаях и стандарт и­
зируя, взаимоотношения людей в процессе приготовления и принятия пищи
по признакам пола, возраста, социального положения, регламентируя видо­
вой ассортимент продуктов, блюд, напитков, этикет питания выступает как
часть системы питания этноса^^. В пище любого народа отчетливо проступа­
ет его э тн ич еское св оеобразие. Различ ия между народами касают ся и состава
потребляемой пищи, и способов ее приготовления, и времени приема и т. д.^'^
Б. X. Бгажноков этноэтикет определяет как систему характерных для данного
этноса предписаний ритуализированного общения в типичных, изо дня в
день повторяющихся ситуациях взаимодействия^^. Будучи одной из сторон
32
Там же. С. 17.
Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. Опыт сравнительной типологии. М ., 1981
G. 3.
Якунчева М. Г. Этикет повседневной трапезы мордвы // Актуальные проблемы социально-
экономического, историко-культурного и правового развития народов Поволжья: Межвуз. сб.
науч. тр. Саранск, 2005. С. 158.
Там же. С. 162.
Бромлей Ю. В. Современные проблемы этнографии: очерки теории и истории. М. 1981 С 252
253.
Бгажноков Б. X. Адыгский этикет. Нальчик, 1978. С. 8.
34
35


моральной, нравственной культуры этноса, национальный этикет связывает
воедино форму (технику) и традиционное социальное содержание (мотив)
общения. В ходе социализации, непременной составной которой является эт-
низация, у представителей того или иного этноса вырабатывается свое отно­
шение к традиционно-бытовой культуре общения. В определенных ситуаци­
ях взаимодействия оно преобразуется в установку на соответствующий тип
поведения, исходя из этого, степень, в которой реализует себя традиционно­
бытовая культура общения, всегда различна у разных людей, возрастных,
профессиональных и других групп внутри этноса. Механизмом передачи
правил этикета из поколения в поколение служит обычай в широком смысле
слова (включая обряд и ритуал), являющийся опорой и основой всех этниче­
ских традиций^^.
Таким образом, этикет - «символическое поведение», система знаков,
выражающая и транслирующая культурно-исторические нравственные прин­
ципы и нормы общения. В нем зашифрована биологическая, социальная, ис­
торическая, философская, психологическая, а также объединяющая их все и в
то же время стоящая как бы над ними этническая информация^’. В перечень
традиционно-бытовой культуры общения входят ритуалы приветствий и
прощаний; формы взаимодействия с противоположным полом, родственни­
ками, гостями; а также средства и атрибуты общения, как жест, мимика, поза,
символика одежды, пищи и т. д. Элементы культуры общения, такие как
стандарты и атрибуты, служат особыми средствами передачи информации и
организации согласованных действий не только внутри этноса, но й в межэт­
ническом общении, отражают системные отношения социальной действи­
тельности, образуют своего рода ритуал, вокруг которого группируются со­
циальные, пси хо ло ги ческие, т ехн оло гич еские факт оры обш ени я. Особую
роль в организации общения играют атрибуты общения, представляющие со­
бой пар аметры социаль ного поведения, ко тор ые в от личие от станд арт ов об-
33
36
Жуковская Н. Л. Категории и символика традиционной культуры монголов. М., 1988. С. 110.
” Бгажноков Б. X, Адыгский этикет. Нальчик, 1978. С. 10.


щения, не будучи непосредственно конституирующими единицами комму­
никативной деятельности, включаются во взаимодействие людей в качестве
вполне значимого, социально заданного фона, предполагающего, подготав-
ливающего использование тех или иных стандартов общения .
Этикет есть социальный ритуал. Ритуал непросто вплести в ткань обы­
денного поведения, так как он базируется на детально прописанных правилах
и их пунктуальном соблюдении. Ритуал связан с символами, словами, жеста­
ми и знаками. Ритуал воплощает идеи целесообразности, полезности и бла­
гополучия. Все ритуалы суть церемонии и торжественные действия. Они об­
ладают свойством становиться сакральными^^. В зависимости от цели, смыс­
ла и престижности выделяют повседневный, обрядовый и праздничный эти­
кет питания. Повседневный этикет охватывает процесс приготовления пищи,
подачи ее на стол, определенные правила организации и проведения буднич­
ной трапезы. Роль и функции этикета в обществе щироки и разнообразны, он
выступает как часть традиционно-бытовой культуры этноса, именно в нем
об ычно со сред от оч ена осн ов ная э тни ческая спец иф и ка народа.
34
1.2.
Природно-географические условия в системе питания русских
в Республике Мордовия
Культура народа - это его образ жизни, его одежда, жилище, кухня,
фольклор, духовные представления, верования, язык и многое другое"^®. В ви­
ду того что, градация культуры на материальную и духовную общеизвестна,
среди ученых сложилось мнение о первоочередности исследования матери­
альной осно вы жи зни общества, основ ыв ающ ееся н а следующ ем: среди со ­
ставных частей материальной культуры - поселения , жилище, одежда и пища
являются в равной мере насущными для всех, без исключения, членов обще­
ства и в них наиболее непосредственно отражаются происходящие в культу-
40-
Тамже.С.112.
Кравченко И. А. Культурология. М ., 2003. С. 150.
Тамже.С.15.


ре данного этноса процессы. Указанные компоненты, обусловливающие
наше физическое существование, составляют комплекс систем жизнеобеспе­
чения. В этой связи, при рассмотрении этнической культуры, их необходимо
изучать в первую очередь“^’. По определению В. И. Козлова, «жизнеобеспе­
чение - это процесс удовлетворения жизненно важных материальных и ду­
ховных потребностей индивида или группы путем адаптации к природной и
социально-культурной среде обитания, обеспечения воспроизводства людей
и их сообществ (в данном случае - этнических групп)». Основным механиз­
мом хозяйственной и культурной адаптации является трудовая деятельность
человека и соответственно связанные с ней виды материальной культуры
(жилище, одежда, пища и др.)"^^. Как уже было отмечено выше, традиционное
питание как часть системы жизнеобеспечения этноса в наибольшей степени
отражает экологические связи, сложившиеся между производителями и по­
требителями продуктов и обоих - с окружающей средой. От того, насколько
эти отношения гармоничны, во многом зависит качество, а иногда и количе­
ство производимых продуктов, а это, в свою очередь, непосредственно влия­
ет на здоровье людей“^^. Одним из важнейших факторов внешней среды явля­
ется пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует
во всех жизненных процессах'^'^. «Историко-этнографические материалы сви­
детельствуют о том, - пиш ет В. И. Козлов, что наиболее чувствительными к
внешним воздействиям оказываются этнические группы, традиционная си­
стема жизнеобеспечения которых содержит в своей основе хозяйство при­
сваивающего типа - охотники, рыболовы, отчасти кочевые скотоводы». По
его заключению, способы выживания таких групп, даже в условиях совре­
менного мира, в значительной мере состоят в непосредственном потреблении
биологических природных ресурсов имеющ ихся в зоне проживания, что тре-
35
Арутюнов С. А ., Мкртумян Ю.И . Проблемы типологического исследования механизмов жиз­
необеспечения в этнической культуре // Типология основных элементов традиционной культуры.
М„ 1984.С.20.
Козлов В. И. Этническая экология; становление дисциплины и история проблем. М ., 1994. С. 93.
Григулевич Н. И. Питание как важнейший механизм этноэкологической адаптации // Традици­
онная пища как выражение этнического самосознания. М., 2001. С. 155.
43
44
Книга О вкусной и здоровой пище. М ., 1953. С. 19.


бует сохранения гомеостатического баланса достаточно хрупких, антропо­
биоценозов, особенно если речь идет о хозяйственных ареалах небольшой
величины. Существующий баланс легко может быть нарущен в результате
хозяйственного или какого-то иного вмещательства в систему традиционных
природно-хозяйственных (и даже природно-семиотических) связей'^^. По
данным исследования культуролога А. И. Кравченко, экологический подход
при анализе культуры стал популярным в последнее время. Из его предста­
вителей он упоминает зарубежного материалиста второй половины XX в. М.
Харриса. Это направление анализирует разнообразие форм культуры, опира­
ясь на факторы окружающ ей среды. Культура в нем понимается как средство
адаптации к природным условиям. Форма и тип хозяйства, жилых построек,
орудий труда, одежды и обычаев в значительной, если не в решающей мере,
определяются климатом, географическим местоположением, флорой и фау­
ной, температурным режимом и другими объективными причинами"^^. Это
все соотносится с темой представленного исследования, т. к. пищевой ком­
плекс русского этноса отражал процесс их адаптации к реальным условиям
проживания в указанной местности. Его стабильность связана с хозяйствен­
ной деятельностью русских, нормами потребления, соответствующими этно­
культурной реальности. На протяжении долгого исторического пути проис­
ходил отбор из окружающей среды тех или иных ингредиентов, которые за­
тем становились основой традиционной системы питания русского этноса.
История становления и развития любой этносоциальной общности тес­
но связана, прежде всего, с освоением людьми определенной территории
пр ож ивания. Им енн о разно образие природн о-геол огич еской среды оби тан ия
являлось первой исторической предпосылкой развития многообразия форм
приспособительной деятельности по освоению природы - традиционных за­
нятий и способов хозяйствования как основы создания материально-
36
: Козлов в. И. Методы этноэкологической экспертизы. М., 1999. С. 26 .
Кравченко А. И. Культурология. М., 2007. С. 29.


вещественной базы этнической культурьП^. Местоположение, географиче­
ская среда, ее ресурсы, природные и климатические особенности в огромной
степени определяют размещение населения и его хозяйственные занятия, а,
следовательно, и традиционную культуру питания. Исходя из всего выщеска-
занного, для характеристики культуры питания русского населения Мордо­
вии необходимо рассмотреть все эти факторы.
Географическое положение является одним из важнейших факторов,
обуславливающих особенности развития и современного состояния природы,
населения и хозяйства Мордовии"^^. Республика Мордовия расположена в
центральной части Восточно-Европейской (Русской) равнины, в междуречье
крупных притоков Волги - Оки и Суры, на стыке Приволжской возвыщенно-
сти и Окско-Донской низменности, в пределах подзон емешанных й широко­
лиственных лесов и лесостепи. Площадь Республики Мордовия 26, 1 тыс.
км^.'^^. Протяженность с запада на восток около 280 км, с севера на юг от 55
до 140 км^°. Особенностью ее положения является наличие общих границ с
экономически развитыми районами Центра и Поволжья. Республика на севе­
ре и северо-востоке граничит с Нижегородской областью и Чувашской рес­
публикой, на востоке и юго-востоке
-
с Ульяновской, на юге - с Пензенской
и на западе - с Рязанской областями^'. В составе Республики Мордовия 22
административных районов (Ардатовский, Атюрьевский, Атяшевский,
Большеберезниковский, Большеигнатовский, Дубенский, Ельниковский, Зу-
бово-По лян ский, И нсарский , И чалковский, Кадо ш кин ский, К ов ылки нский,
Кочкуровский, Краснослободский, Лямбирский, Ромодановский, Рузаевский,
Старошайговский, Темниковский, Теньгуш евский, Торбеевский, Чамзин-
ский^^. П о данным переписи 2002 года, 60,84% всего населения Мордовии со-
37
Ушаков Д. В. Воспроизводство этничности в системе этнокультурных взаимодействий: теоре­
тическая модель // Этносоциальные процессы Сибири: Тематический сборник. Новосибирск, 2004.
Вып. 6.С. 52-56.
Ямашкин А. А. География республики Мордовия: Учеб, пособие. Саранск, 2004. С. 6.
Система ведения сельского хозяйства Мордовской АССР: Сборник. Саранск, 1983. С. 26.
Мордовия: Энцикл.: в 2 т. Т. 1. Саранск, 2004. С. 13.
Горцев В. И. География Мордовской АССР. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1968. - С. 6.
Мордовия: Энцикл.: в 2 т. Г . 1. Саранск, 2004. С. 13.


ст авляют русские, 31,95% —мордва (из них примерно 48% составляют эрзяне и
52% мокшане), 5,2% - татары, 0,54% - украинцы, 0,14% - белорусы и чуть бо ­
лее 1,3% другие национальности^^. Русские на т ерр итории Мордовии на протя­
жении XIX —XXI вв. прож ивают в 22 районах и 782 населенных пунктах^^. И х
доля чаще всего насчитывает более 50 % всего населения, а в Ромодановском
и Краснослободском районах превышает 70%^^ Русское население составля­
ет менее половины жителей лишь в нескольких районах Мордовии: в Кочку-
ровском, А тюрьевском, Дубенском, Атяш евском, Бо льш еберезнико вском и
Торбеевском ад ми ни стр ати в ных районах^^.
Климат Мордовии определяется физико-географическим положением
республики в умеренном поясе центра Русской равнины, который характери­
зуется четкой выраженностью сезонов года^\ На территории Мордовии ха­
рактерны следующие типы погоды: слабо морозная (33 % дней периода),
умеренно морозная (47 %) и значительно морозная (20 %). Осадки зимнего
периода выпадают преимущественно в виде снега. Весна на территории
Мордовии протекает сравнительно быстро. Половодье часто затягивается на
весь апрель. К концу месяца почвы полностью оттаивают. В мае происходит
дальнейшее увеличение среднесуточных температур (12,6 -13 ,2 °С). Лето на
территории Мордовии начинается в третьей декаде мая при переходе средних
суточных температур через 15°С. Его продолжительность составляет 115 -
120 дней. Возрастает повторяемость циклонов, вторгающихся с запада и се­
веро-запада. Среднемесячная температура воздуха в июле - 18,9 - 19,8°С.
Абсолютный максимум достигает 37 - 39°С. Возрастает сумма атмосферных
осадков, максимум их приходится на июнь —июль. В начале июня на реках
устанавливается устойчивая межень, продолжающаяся до начала или середи­
ны октября. Наиболее распространенными являются малооблачная погода и
38
53
Национальный состав населения Республики Мордовия // Итоги Всероссийской переписи насе­
ления 2002 года. Саранск, 2005. С. 60 .
Там же.
Тамже. С.68.
Там же. С. 65.
Ямашкин А. А. Физико-географические условия и ландшафты Мордовии. Саранск, 1998. С. 46 .


погода с дневной облачностью (по 20 - 30 % дней периода). Меньшую по­
вторяемость имеют умеренно засушливая (19 %) и дождливая (15 %) погода.
Концом лета принято считать дату перехода средней суточной температуры
через 10°С. Осень начинается, когда на почве появляются первые заморозки.
Этот период на территории республики приходится на 20 - 24 сентября. С 1 -
4 ноября температура воздуха переходит через 0°С, начинается период
предзимья, который продолжается до перехода средней суточной температу­
ры через —5 С. Количество осадков в осенний период по сравнению с летним
уменьшается, они выпадают в виде дождя, снега, мокрого снега, ледяной
крупы. Устойчивый снежный покров обычно устанавливается в конце нояб­
ря. Наиболее распространена в начале осени малооблачная погода (14 %), за­
тем доминируют пасмурная и дождливая (10 %). С октября преобладает по­
года с переходом температуры воздуха через 0 °С (22 - 35 %), в конце осени
-
морозная . Среди неблагоприятных климатических явлений отмечаются
гололед, метели , засухи, град^^. П рив ед ен ная х аракт ер ист ик а кл имат а по се­
зонам показывает благоприятное соотношение тепла и влаги, хорошие пред­
посылки формирования типов погод.
Важнейшей особенностью климата Мордовии является смена сезонов
года. Они влияют на многие виды хозяйственной деятельности человека: вы­
бор проектов для строительства жилых и промышленных зданий, ведение
сельскохозяйственных работ, организацию отдыха. На территории Мордовии
климатические условия позволяют осуществлять возделывание разнообраз­
ных зерновых, технических, овошных культур и картофеля, занятие садовод­
ством, р азв ит ие мн огоо траслев ого животноводства^®.
Водный потенциал ландшафтов Мордовии определяется особенностя­
ми умеренно континентального климата и положением территории в юго-
западной периферии волжского бассейна. Вода в процессе хозяйственного
39
58
Ямашкин л. А . Геоэкологический анализ процесса хозяйственного освоения ландшафтов Мор­
довии. Саранск, 2001. С. 59 - 61.
Мордовия: Энцикл.: в 2 т. Т. 1. Саранск, 2004. С. 16.
“ География Мордовской АССР. Саранск, 1983. С. 66 - 67.


освоения ландшафтов используется человеком как непосредственно (для пи­
тья, полива, охлаждения и т.п.), так и косвенно —как водные транспортные
пути, источники энергии и т.д . В Республике Мордовия насчитывается 1 525
рек, общая длина которых около 9 200 км. На территории Мордовии преоб­
ладают реки протяженностью менее 10 км (86 %), составляя в совокупности
44%отдлинывсехрек.Около9%рекимеютдлину10-25км(20%отоб­
щей длины). 10 рек имеют протяженность свыше 100 км, из них Мокша и
Сура - более 500 км. Территория Мордовии распределяется между .бассейна­
ми основных рек следующим образом; 47 % ее площади относится к бассей­
ну Суры, 53 % - к бассейну Мокши. Из 12 260 км^ площади бассейна Суры
7880 км занимает бассейн Алатыря, около половины площади которого при­
ходится на бассейн Инсара. Почти треть площади бассейна Мокши занимает
бассейн Вада, причем половину последней составляет бассейн Парцы. Малые
реки и ручьи распределяются по бассейнам больших рек примерно поровну:
соответственно 24 малые реки и 206 очень малых рек и ручьев впадают в Су­
ру, 30 малых рек и 185 очень малых рек и ручьев - в Мокшу. Реки бассейна
Мокши, распо л ож ен ны е в Окско-До нской ни зменн ости , про текая в усл ов иях
равнинного рельефа, образуют широкие долины с хорошо развитыми пойма­
ми и надпойменными террасами. Они имеют преимущественно спокойное
течение и в летний период несколько полноводнее, чем реки таких же разме­
ров в бассейне Суры. Бассейн Суры расположен на Приволжской возвышен­
ности, имеющей сложный пересеченный рельеф. Малые реки этой террито­
рии, в летний период сильно мелеют и превращаются в небольшие водотоки.
Весной эти реки разливаются и образуют мощные потоки, значительно раз­
м ыв аю щ ие свои берега.
Наличие рек, их протяженность, особенности их разлива в весенний
период, все это имеет определяющее значение в развитии земледелия, ското­
водства, огородничества и рыболовства, которые непосредственно опреде­
ляют культуру питания этноса. Характеристика водных ресурсов отдельных
райо но в неод инаков ая. Так, к примеру, осно вны ми во дны ми арт ер иями Ар -
40


41
РОССИЙСКАЯ
ГОСУДАРСТВЕННАЯ
БИБЛИОlEKA
датовского района являются река Алатырь, а также речки Меня и малая Сар­
ка - притоки реки Суры и еще несколько мелких речушек. На многие кило­
метры Алатыря простирались пойменные луга и небольшие водоемы. Водое­
мы были полны рыбой. По рассказам старожилов, в с. Алатырь была своя
рыболовная бригада, руководили ею представители рода Абрадины^'. Села и
земельные угодья Атяшевского района располагаются на возвышенном пла­
то, изрезанном долинами рек Большая Сарка, Трезовка и овражно-балочной
системой . К примеру, исток многоводной речки Большая Сарка находится
за пределами с. Алово. В результате бурных весенних паводков, на правом
низменном берегу реки отложилась плодородная пойменная почва; которую
многие поколения аловцев используют под посев технических и огородных
культур. А речка Трезовка берет свое начало в заболоченной и заросшей ку­
старником местности, расположенной к югу от с. Алово. Ее русло извили­
стое, правый берег крутой, а левый пологий. Она была удобна для строитель­
ства водяных мельниц, мельничные запруды способствовали постоянному
стоку воды, росту трав^^ Немало было и рыбы в реке Большая Сарка. Ее
быстрое течение по каменистому дну, чистая родниковая вода, наличие глу­
боких заводей создавали благоприятные условия для обитания речной форе­
ли, налима, головля, окуня, судака и щyки^^ Большеигнатовский район пред­
став лен реками: П ьян а, Барахманка, Меня, Саля. Дубенский райо н прон из ан
реками Сурой и Чеберчинкой. В Ичалковском районе протекают реки Ала­
тырь и Инсар. Большеберезниковский район представлен реками: Сура,
Штырма, Большая Кша, Малая Кша. В Ромодановском районе находятся ре­
ки: Инсар, Большая Аморда, Большая Атьма.
В Рузаевском районе протекает река Инсар. И. Д. Воронин приводит
цитату из документа, извлеченного им из фонда Саровского монастыря ЦГА
МААСР, где указано, что татарскому князю Уразу, состоявшему на службе у
Города и села Мордовии. Историко-экономический справочник. Саранск, 1977. С. 56.
^Мараскин И. С. Село на Трезовке. Саранск, 2001. С. 7.
Там же. С. 10.
Там же. С. 18.


московского царя, даны в поместье земля и сенные покосы «в Темниковском
уезде на диком поле, что от Полгармы(старое название современной Пайгар-
мы) едучи за рекою за Инзерою на Большой Посольской дороге до Шинпо-
дачи по обе стороны речки Шинподачи (Шебдас) до речки до Инзеры, да на
речке на Сюгарге (Сузгарье) и по речке по Сюгарге до речки Пишли вверх до
Атаева рубежа»^^ Все эти названия речек, указанные в вышеприведенном
отрывке документа, с некоторыми изменениями существуют в районе Руза­
евки и в ее окружении и поныне. Наличие разветвленной сети рек способ­
ствовало развитию рыболовства. В реках Мордовии обитали ценные породы
рыб. В водоемах Мордовии наибольшим разнообразием отличаются семей­
ства карповых, окуневых и вьюновых. Одним видом представлены семейства
щуковых, сомовых, налимовых, головешковых (ротан), керчаковых (подка­
менщик). А второй вид - осетрообразные (русский осетр и стерлядь, обитают
в русле Мокши и Суры, а также подуст, быстрянка, берш)^^. В XVIII - начале
XIX в. в Суру заходил каспийский лосось, а в ее холодных правых притоках
до 20-х годов XX в. обитала форель^^ В начале XX в. в реках Мордовии
насчитывались более 30 различных видов рыбы. Так например, в Инсарском
районе в с. Вязера, Языкова Пятина, Васина Поляна протекает река Исса, в
которой водилась такая рыба как: плотва, щука, головня, сом, ерш^^. А в
Краснослободском районе в с. Старая и Новая Авгура в реке Мокша водятся
зеркальный карп, толстолобик, карась^^. Озера и болота в Мордовии распро­
странены преимушественно в поймах рек. Многие из пойменных озер —ста­
рицы, занимающие старые, покинутые рекой отрезки прежнего русла. По
форме озера узкие. Чаще всего они вытянуты параллельно руслу реки. Такие
озёра обычно невелики: несколько сот метров в длину. Но встречаются и та-
42
Корсаков И. М ., Чернышев А. А. Рузаевка. Исторический очерк. Саранск, 1974. С. 6.
Крутов Н. С. Все о Мордовии. Энциклопедический справочник / Н. С. Крутов, Е. М. Голубчик,
С. С.Маркова. Саранск, 2005. С. 99.
Мордва Историко-культурные очерки. Саранск, 1995. С . 71.
ПМА; Трунин Алексей Александрович, 1955 года рождения, с. Языкова Пятина Инсарского
района, записи 2006 г.
ПМА; Тутаров Алексей Иванович, 1956 года рождения, с. Ст. Авгура Краснослободского райо­
на, записи 2006 г.


кие, длина которых более двух километров. Наиболее крупными пойменны­
ми озерами являются Инерка, Инорка, Жегалово, Большое Палкино. Ширина
озер колеблется от 20 до 80 метров, и редкие из них достигают ста метров.
Всего на территории Мордовии около 500 озёр. Крупные массивы болот
встречаются в пойме Мокши около с. Рыбкино Краснослободского района, в
Темниковском и Теньгушевском районах в поймах Алатыря и Вада, Парцы и
других рек. В болотистой местности Ичалковского, Ардатовского, Зубово-
Полянского, Т емни ко вско го и Тень гуш ев ского р айо но в встр ечается кл юква
болотная . Ягоды используются в приготовлении киселей, варенья, для заса­
харивания. Под снегом ягоды сохраняются до весны^'. По окраинам моховых
болот растет брусника. В Мордовии традиционно бруснику замачивают в со­
ке крушины и хранят всю зиму^^. Встречается и голубика, ее ягоды употреб­
л яют в св ежем и пер ерабо танн ом виде^^.
Наличие многочисленных рек и речек на территории Мордовии обес­
печивало население не только питьевыми ресурсами и рыбой, но и позволяло
стр оит ь по их бер егам мельницы, кру поруш ки, богатые залив ны е луга сп о­
собствовали развитию земледелия и животноводства. Кроме того, именно ре­
ки определяли тип застройки населенных пунктов на территории мордовско­
го края.
Преобладающим типом расселения русских на территории Мордовии
были речной и приречный. При выборе местности для заселения русские
учитывали наличие рек, речек, озер и других естественных водоемов, кото ­
рые можно было использовать для жизнеобеспечения. К примеру, в середине
XIX в. из 721 русских поселений 86 располагались на реках, 274 - на речках,
177 - на ручьях, 62 - у прудов, 61 - у колодцев, 24 - у ключей, 18 - у оврагов,
7 - у озер. В XX в. из 839 русских поселений 206 находились на реках, 199 -
43
TMСилаева Т. Б., Тихомиров В. Н., С , Майоров С. Р. Редкие и исчезающие растения Мордовии:
Учебн. Пособие. Саранск, 1996. С. 50.
71Левин В. К ., Сбитнева М. Н. Древесные растения Республики Мордовия: Учебное пособие. Са­
ранск, 2000.С. 56.
72
7.7
Тамже.С.28 -29.
Тамже. С.34.


наречках,17-наручьях,6-упрудов,3-уколодцев,5-уключей,17-у
оврагов, 9 - у озер, 14 - на берегу рек, 34 - у леса, 10 - на горе. Многочис­
ленна группа названий поселений, связанных с гидроресурсами мордовского
края - реками , ру ч ьями , оз ерами, бо лот ами : Заречн ая Л осевка, Мокр ов ка,
Холодные Ключи, Озерный. Многие современные населенные пункты так же
расположены в долинах и по берегам рек. На реке Алатырь, к примеру, рас­
положено с. Тургенево Ардатовского района, с. Авдалово Зубово-Полянского
района находится на реке Вад; д. Агеево Темниковского района - на реке Ак-
сел; д. Азарьевка Чамзинского района на речке Инелейка; с. Айкино Больше-
березниковского района —на речке Карачей; д. Айсино Темниковского райо­
на - на речке Урей; д. Акаевка Лямбирского района - на речке Акаевка; с.
Алашеевка Атяшевского района - на реке Сарка; д. Александровка Инсар-
ского района - находится в верховьях реки Инсар; с. Барабановка Ковылкин-
ского района находится на речке Сухая Паньжа^"^. На реке Инсаре располо­
жены г. Рузаевка, Саранск, р.п. Ромаданово^^ на реке Сивинь - Сивинь, Ст.
Синдрово и другие села Краснослободского района. На Суре расположены
села Большие Березники и Николаевка Большеберезниковского района^^.
Русское население Мордовии селилось и жило также вблизи лесных масси­
вов, где мож н о б ыло найти материал для стр ои тел ьств а жилинда, земл ю и
пастбище для ведения домашнего хозяйства, что способствовало сохранению
и продлению жизни. К примеру, в Теньгушевском районе пос. Барашево,
Дачный и др. расположены в лесу, так как по мнению жителей, «свежий воз­
дух и спокойная обстановка благоприятно сказывается на их здоровье». Рус­
ские села Кадо ш ки нско го (с. Сиалеевский Майдан), К ов ыл кин ского (с.
Унуевский Майдан) и Старошайговского (с. Лемдяйский Майдан) районов
находились в лесной местности, что позволяло жителям этих местностей за-
44
Крутов Н. с. Все о Мордовии. Энциклопедический справочник / Н. С. Крутов, Е. М. Голубчик,
С. С .Маркова. Саранск, 2005. С. 104.
Крутов Н. С. Все о Мордовии. Энциклопедический справочник / Н. С. Крутов, Е. М. Голубчик
С. С .Маркова. Саранск, 2005. С. 105.
Крутов Н. С. Все о Мордовии. Энциклопедический справочник / Н. С. Крутов, Е. М. Голубчик,
С. С.Маркова. Саранск, 2005. С. 106.


ниматься п р ои зв од ств о м смолы, дегтя, поташ а; ж ит ели Ич ал ков ского (пос.
Смольный) района занимались заготовкой строительного леса и производ­
ством смолы; жители Зубово-Полянского района (рабочий поселок Дубитель)
-
разработкой дубильных экстрактов из дубовой коры. Осваивая мордовский
край, русские не могли не перенести сюда с собой и некоторые промыслы,
такие, например, как обработка дерева, кожевенное, кузнечное, гончарное
производства. Эти сведения говорят о том, что русское население края изыс­
кивали разные пути создания жизнеобеспечивающих условий. И в этом они
сходны были с близко соседствующей мордвой.
Характер расселения русских на территории Мордовии имеет важное
значение в формировании местных хозяйственно-культурных типов: склады­
вались определенные занятия и промыслы, материальная и духовная культу­
ра этих народов, в том числе и культура питания.
Почвенный покров Республики Мордовия состоит из различных почв
лесостепной зоны. Более распространенные среди них выщелоченные и
оподзолистые черноземы, серые лесные, дерново-подзолистые и аллювиаль­
ные (п ой мен ны е) почвы^^. Наибо лее продуктивными для сельского хоз яйст ва
на территории Мордовии являются черноземные почвы, которые сформиро­
вались в лугово-степных комплексах и парковых дубравах на междуречье
Мокши и Вада, в центральных частях бассейнов рек Инсар, Нуя, Пьяна, Б.
Сарка, Рудня, Исса, на при долинных участках склонов эрозионно­
денудационных и вторичных мореных равнин, сложенных лессовидными су-
глинками и глинами . Выделяются 2 наиболее крупных массива. Первый
находится в пределах Вадско-Мокшанского водораздела, куда входит боль­
шая часть землепользовании Атюрьевского, Ковылкинского, Краснослобод­
ского, Темниковского и Торбеевского районов, второй - в центральной и во­
сточн ой частя х республики (Кочкуров ском, Л ямб ир ско м, Ромод ано вском,
Рузаевском и др. районах). Занимают 564,3 тыс. га, 34,6 % общей площади
С г орцев в. Я .География Мордовской АССР. Саранск, 1968. С. 39 .
Ямашкин А. А. Геоэкологический анализ процесса хозяйственного освоения ландшафтов Мор­
довии. Саранск. 2001 . С. 64 .
45


сельскохозяйственных угодий и 46 % - площади пашни^^. Почвы среднего
аграрного качества представлены в основном серыми лесными почвами. Они
распространены в географических местностях при водораздельных про­
странств вторичных моренных и эрозионно-денудационных равнин, сложен­
ных суглинками. На этих территориях, в прошлом сплошь покрытых лесами,
в настоящее время наблюдаются средние и малые по размерам массивы ши­
роколиственных лесов с богатым травяным покровом*®. Серые лесные делят­
ся на 3 подтипа. Светло-серые (8,7%) распространены в Атюрьевском, Ду­
бенском, Елыниковском, Зубово-Полянском, Краснослободском, Лямбир-
ском, Ромодановском, Рузаевском, Темниковском, Теньгуш евском, Торбеев-
ском районах; серые (17,9%) - в Дубенском, Зубово-Полянском, Красносло­
бодском, Лямбирском, Ромодановском, Рузаевском, Теньгушевском районах;
тёмно-серые (10,7%) - в основном в юго -восточной части Ковылкинского,
западе, ю го-зап аде и севере —П исар ского, сев еро -запад е Рузаевско го , ю го-
западе Ромодановского районов*'. Дерново-подзолистые почвы занимают
значительные площади в центральной части бассейна Вада, междуречье
Мокши и Алатыря, правобережье среднего течения Мокши, левобережье
Алатыря и Суры, а также примыкающих к ним террасовых комплексах*^.
Находятся главным образом под лесами в западных и северо-западных райо­
нах Мордовии —Атюрьевском, Ельниковском, Зубово-Полянском, Ковыл-
кинском. Краснослободском, Теньгушевском, Темниковском, Торбеевском,
вст речают ся в север о-в ост о чн ых
-
Ардатовском, Большеигнатовском, Ичал-
ковском районах . Эти почвы имеют кислую реакцию. Содержание гумуса
84
достигает 1,5 —2,5 % . В них мало азота и фосфора. Поэтому почвы и отли-
46
TMМордовия: Энцикл.: в 2 т. Т . 1. Саранск, 2004. С. 18.
Ямашкин Л. А . Геоэкологический анализ процесса хозяйственного освоения ландшафтов Мор­
довии. Саранск, 2001. С. 64 .
81
*
Мордовия: Энцикл.: в 2 т. Т. 1. Саранск, 2004. С. 18.
Ямашкин А. А. Геоэкологический анализ процесса хозяйственного освоения ландшафтов Мор­
довии. Саранск, С. 64 .
“ Мордовия: Энцикл.: в 2 т. Т. 1. Саранск, 2004. С. 17.
Ямашкин А. А . Геоэкологический анализ процесса хозяйственного освоения ландшафтов Мор­
довии. Саранск. 2001. С. 6 4 -65 .


чаются низкой степенью плодородия . В Ковылкинском районе правая сто­
рона Мокши, большей частью представлена выщелоченным черноземом с
включением деградированного чернозема, между реками Азясь и Мокшей -
лесными суглинками с пятнами; северо-западней с. Троицка, в долине рек
Мокши и Иссы —аллювиальные насосы; по левую сторону Мокши —легкие и
тяжелые суглино-супески и даже боровые пески в приречной части.
В долинах рек Мордовии распространены различные пойменные или
аллювиальные почвы. Они развиваются под влиянием частого затопления в
период половодий и высоких уровней грунтовых вод в межень. Полые воды
приносят в поймы растворенные вещества и взвешенные минеральные и ор­
ганические частицы - аллювий^^. Их природный потенциал имеет значитель­
ную дифференциацию^^ Большая часть их находится под аллювиальными
луговыми почвами, чаще используемыми в сельском хозяйстве^^.
В зависимости от местонахождения того или иного района республики
определялись направления в разведении сельскохозяйственных животных.
Так, в северо-западных и западных районах велика доля пойменных лугов с
хорошей кормовой базой, так как большая часть территории покрыта лесной
растительностью, заболоченными низменными участками; преобладают ма­
лопродуктивные дерново-подзолистые почвы. Это стало определяющим фак­
тором в развитии мясомолочного направления животноводетва, поскольку
здесь доминирует питание скота грубыми сортами корма. В центральной и
восточной части республики встречаются широколиственные леса, перехо­
дящие в лесостепь. Эти районы (доля пастбищ мала), характеризуются высо­
кой зем лед ел ьч еск ой осв оенн остью терри тор ии, нали чием в ысоко пр одуктив­
ных черноземов и развитым полевым кормопроизводством. Поэтому здесь
развито скотоводство молочно-мясного направления с больш ими удоями мо­
лока. Западные районы менее благоприятны для производства почти всех ви-
горцев В. И. География Мордовской АССР. Саранск, 1968. С .42.
Ямашкин А. А . Физико-географические условия и ландшафты Мордовии. Саранск, ]998. С. 81 .
Ямашкин А. А. Геоэкологический анализ процесса хозяйственного освоения ландшафтов Мор­
довии. Саранск, 2001. С. 65.
47
88
Мордовия; Энцикл.; в 2 т. Т. 1. Саранск, 2004. С. 18.


дов кормов, что снижается плотность поголовья скота и увеличивает затраты
труда и cpeдcтв^^.
Для земледелия этих районов, при их сравнительно бедных почвах, ха­
рактерен небольшой набор полевых культур. В посевах преобладают зерно­
вые, много ржи, гречихи, ячменя, проса и зернобобовых. Технические куль­
туры - конопля (в Темниковском районе) и махорка - занимают менее
1 % посевной площади. Отличительной чертой растениеводства является
кар тофел еводч еская сп ециали зация: кар тофель з ани мает б олее 12 % посев­
ных площадей^®. З емл и Ат юр ьевского, Ко вы лки нского , Кр асн осл об од ско го ,
Инсарского, Торбеевского и Старошайговского районов представляют собой
возвышенности с обширными низменностями в долинах Мокши, Сивини и
Иссы. Отличительная особенность - большая пестрота ландшафтов: здесь
есть и дремучие хвойные леса, и светлые сосновые боры, березовые рощи,
поймы рек, возвышенные безлесые водорозделы. Значительны и микрокли­
матические различия отдельных местностей. Почвенный покров также весь­
ма разнообразен: на левобережье Мокши преобладают деградированные чер­
ноземы, на северо-востоке много подзолистых супесчаных почв, на востоке -
серых лесных, в долинах рек - аллювиальных. Район отличается высокой хо­
зяйственной освоенностью. Распаханность около 60 %. Специализация сель­
ского хозяйства животноводческо-зерновая с большой насыщенностью по­
севных площадей картофелем, коноплей махоркой. В животноводстве преоб­
ладает разведение крупного рогатого скота молочно-мясного направления
(обширные заливные луга вдоль Мокши и ее притоков служат благоприятной
кормовой базой). Развиты свиноводство и птицеводство. Главной отраслью
является зерновое хозяйство. В посевах преобладают яровая пшеница и яч­
мень, много выращивается зернобобовых культур^'. Ичалковский, Большеиг-
натовский, Рузаевский, Ромодановский, Атяшевский, Ардатовский, Лямбир-
48
89
Носонов А. М. Земледелие и животноводство Европейской России: эволюция, территориальная
концентрация и эффективность; (Экономико-географический анализ). Саранск, 1997. С. 56.
География Мордовской АССР:. Саранск, 1983. С. 266 .
’’Там же. С.266 -267.


ский, Чамзинский, Дубенский, Большеберезниковский и Кочкуровский райо­
ны занимают 43 % территории и 59 % сельского населения республики. Это
самая возвышенная часть Мордовии, местами сильно волнистая и овражи­
стая, особенно в присурской местности. Лесов мало, они занимают менее 7 %
территории. Здесь чаще наблюдаются засухи и суховеи, а большая дрениро-
ванность вызывает почвенную засуху. Обводненность территории недоста­
точная. Мелкие реки маловодны, большинство из них летом пересыхают.
Есть и значительные реки (Сура, Алатырь, Инсар), но они сильно загрязнены
и заилены. Почвы отличаются высоким плодородием, так как здесь сосредо­
точены массивы черноземов, много серых лесных, аллювиальных почв. Од­
нако вследствие высокой распаханности, отсутствия лесов и большой рас-
членнености территории они подвержены эрозии. Рассматриваемые районы
выделяются интенсивностью производства, высоким развитием животновод­
ства, эффективностью зернового хозяйства, производством технических
культур, картофеля и овощей. На долю этих районов приходится более поло­
вины зерна республики, почти 90 % сахарной свеклы, более 60 % конопли-
волокна, б о льш ое кол ич ест во моло ка и мяса^^. Н аибо лее распр остранен а
черноземы в бассейне Инсара, Нуи, в Ардатовском и Атяшевском районах,
на междуречьях Мокши и Вада, Алатыря и Пьяны, дают большие урожаи
зерна, кукурузы, сахарной свеклы. К примеру, в документах XIX в. отмечает ­
ся добротность атяшевской почвы «пашня занимает местность довольно ров­
ную, чистую почву...вообще черноземную от 6 до 9 вершков в глубину, зем­
ля признана высокого качества, но от давней обработки требующую удобре-
49
.93
ния»
Таким образом, пространственная структура почвенного покрова тер­
ритории Мордовии определяется особенностями рельефа и слагающих отло­
жений, положением региона на контакте лесной и лесостепной зон.
Наибольшее распространение имеют дерново-подзолистые, серые лесные.
92
География Мордовской АССР: Учеб. Пособие. Саранск, С. 26 7 -2 6 8 .
ГАУО. Ф. 320 . Оп. 1, д. 120. Л. 11. Ведомость об угодьях Сыресевского приказа 1850 г.


50
черноземные и пойменные почвы. Для сохранения их природного плодоро­
дия необходимо проводить комплекс мелиоративных мероприятий, направ­
ленных на формирование культурных почв.
В связи с особенностями ландшафта местности образовались следую­
щие названия селений. Так, например, населенный пункт в Зубово-
Полянском районе, основанный русскими рабочими, прибывшими на лесо­
разработки, у оврага Ведляй (ведь «вода», ляй «овраг с источниками»), стал
н аз ыв ат ься Водоляем^"^. А р усский по село к Е л ьни ков ского райо на, кот орый
обосновался в лесу, у оврага, называвшегося Глухим, стал обозначаться по­
селок Глухов^^ Со вх оз в Тень гуш евско м рай о не был переимено ван в п оселок
Дачный, так как представлял собой небольшое поселение в лесу (дача - заго ­
родный дом, обычно для летнего отдыха; участок земли под лесом)^^.
Русский поселок в Старошайговском районе носит название Лесная
Поляна, так как представляет собой безлесное место в лесистой полосе, вы-
рубка, расчистка . С. Слободские Дубровки Краснослободского района но­
сит название от русского слова дубрава «молодой дубовый лес», а слобода -
тип поселения в феодальной России, пользовавшийся временными освобож­
дениями от уплаты налогов и других повинностей. Возможно, что населен­
ный пункт принадлежал людям из слобод города Темникова^^.
Поселок Смольный Ичалковского района своим названием отражает
характер деятельности жителей (про из водст во cмoлы)^^. Село Треп ало вка
Ардатовского района было переименовано в с. Сосновое. Название опреде­
лено местоположением населенного пункта среди соснового леса. Сосняки
составляют значительные площади окружающих лесов
На системе жизнеобеспечения русского населения мордовского края
оказало влияние наличие богатых лесных ресурсов. Большую часть террито-
100
Инжееатов и. К. Топонимический словарь Мордовской АССР. Саранск, 1979. С. 44.
Тамже. С.48.
Тамже.С.52-53.
Там же. С. 104.
Там же. С. 171.
Там же. С. 172.
Там же. С. 173.


51
рии Мордовии обычно относят к лесостепной зоне. Под термином «лесо­
степь» принято понимать ландшафт, где на ровных междуречных простран­
ствах отмечается сочетание степных и лесных участков. На территории Мор­
довии распространены хвойно-широколиственные, широколиственные леса,
кустарниковая степь, луговая степь. Основными лесообразующими породами
в Мордовии являются сосна обыкновенная, ель обыкновенная, лиственница
европейская, дуб черешчатый, ясень обыкновенный, клен платановидный,
вяз гладкий, бородавчатая и пушистая береза, ольха клейкая, липа мелко­
лиственная, тополь черныйЛесные ресурсы ландшафтов активно эксплуа­
тировались на протяжении всех периодов хозяйственного освоения террито­
рии, в результате чего произошло их сокращение. Так, в конце XVII в. леси­
стость Мордовии составляла 49 %, 1868 г.
-
35, в 1914 г.
-
23, в 1988 г.
-
2б’^^, в 2000 г. -
27, 6 %’°^. Устойчивая тенденция сокращения площади ле­
сов отчетливо проявлялась до начала XX в. Особенно значительно, сокраще­
ние лесов в лесостепных ландшафтах вторичных моренных и эрозионно­
денудационных равнин, где уровень лесистости близок к критическому со­
стоянию. В последние десятилетия отмечается стабилизация лесистости.
Преобладающая часть лесных ресурсов в настоящее время сосредоточена в
ландшафтах смешанных лесов водно-ледниковых равнин и соседствующих с
ними древнеаллювиальных равнинах, сложенных песками. Леса кроме древе­
сины обеспечивают население многими другими продуктами - плодами, яго­
дами, грибами, березовым соком, лекарственным и техническим сырьем. По­
ляны и опушки лесных массивов служат сенокосами. К лесным массивам тя­
го тели бор тн ые ух ож аи, сейчас зд есь р аз мещ аю тся пасеки"^"*.
Значительное влияние на процессы хозяйственного освоения ландш аф­
тов Мордовии оказали особенности территориального распределения ресур­
сов растительного и животного мира.
Яийш/смнД. А Физико-географические условия и ландшафты Мордовии. Саранск, 1998 С 85
Там же. С. 97.
Мордовия: Энцикл.: в 2 т. Т. 1. Саранск, 2004. С. 19.
Ямашкин А. А . Геоэкологический анализ процесса хозяйственного освоения ландшафтов Мор­
довии. Саранск, 2001. С. 65 -66 .


Основные черты животного мира определяются положением Мордовии
на стыке лесной и лесостепной зон. Здесь присутствуют элементы как лес­
ной, так и степной фауны. Наиболее типичными представителями лесной зо­
ны являются лось, кабан, рысь, куница, медведь, заяц-беляк; из птиц - глу­
харь, рябчик, дятлы, дрозды, синицы. Значительно меньше животных, харак­
терных для степи, таких, как крапчатый суслик, степная пеструшка, обыкно­
венный слепыш, большой тушканчик, что связано с почти полной распашкой
лугово-степных комплексов . Как уже было отмечено выше, в водоемах Мор­
довии обитает значительное количество видов рыб. Биологические ресурсы
имели определяюшую роль на протяжении длительного процесса хозяй­
ственного освоения ландшафтов. В свою очередь хозяйственная деятельность
52
человека изменяла евоиства геокомплексов и их природный потенциал
105
1.3 .
Влияние хозяйственной деятельности на формирование тради­
ционной пищи: прошлое и настоящее
Традиционное хозяйство русского населения Мордовии зависело от
природной среды обитания, социального, экономического положения и иных
особенностей. Главным занятием русских, как других народов Мордовии,
было земледелие и скотоводство. Земледелие - совокупность мероприятий,
направленных на повышение плодородности почвы. К этим мероприятиям в
узком смысле относятся применение орудий для обработки почвы, в широ­
ком смысле - комплексные земледельческие системы, удобрение, орош ение
и осушение. Земледелие представляет собой ведущий в мировом масштабе
тип хозяйства и хозяйственной деятельности, основанной на вырашивании
кул ьтурн ых раст ений
Отмена крепостного права и реформы 1860-х
-
1870-х г. не п ри несли с
собой для крестьянства освобождения от экономической кабалы. Лучшие
105
Ямашкин А. Л. Геоэкологический анализ процесса хозяйственного освоения ландшафтов Мор­
довии. Саранск, 2001. С. 66 - 67.
106
Свод этнографических понятий и терминов. Материальная культура. М., С. 43 .


земли и угодья у крестьян были отрезаны в пользу помещиков. К примеру, по
данным статистики 1877 г., на территории семи уездов, полностью или ча­
стично вошедших в Мордовию (Саранского, Наровчатского, Инсарского,
Краснослободского, Темниковского, Ардатовского, Спасского уездов) во
владении крестьян находилось лишь 53,5 % всего земельного фонда. Осталь­
ные 46,5 % принадлежали помещикам, казне, церкви, монастырям и пр.
Надельная земля была распределена неравномерно. Так, по тем же данным,
на территории вышеперечисленных уездов земля у государственных кресть­
ян распределена была следующим образом: в Саранском уезде на один двор
приходилось 14,4 дес. земли, в Инсарском - 15,6, в Краснослободском - 15,4,
в Темниковском - 11,3, в Наровчатском - 12,2, в Ардатовском - 10,0, в Спас­
ском - 13,9 дес. В эти наделы входили неудобные и находившиеся далеко от
осно вн ого зем ельн ого м ассив а п оселения у частки , кот оры ми крестьян е прак­
тически не могли пользоваться. Крестьянство было поставлено в такое поло­
жение, что нужда гнала его в кабалу к тем же помещикамКоличество
надельной земли на душу населения с каждым годом сокращалось и в связи с
естественным ростом населения. Например, с 1863 по 1878 гг. только по Са­
ранскому, Инсарскому и Краснослободскому уездам Пензенской.губернии
население увеличилось на 84,9 тыс. (более чем на 20 %), а площадь пахотных
земель у крестьян оставалась прежней'«^ Так, жителям д. Александрии Тор-
беевского района на 21 двор приходилось всего лишь около 73 десятин зем­
ли, из них пахотной (в трех полях) - 53 десятины, под выгонами - 15. Причем
с трех сторон деревня была окружена владениями помещика Бутлерова. Зе­
мельная об есп ечен но ст ь государств енны х крест ьян б ыл а н ескол ько выш е,
чем помещичьих, так в русских селениях этот показатель на одного человека
не превышал 1,7 десятины. Наиболее обеспеченными землей были крестьяне
с. Салазгор ь (5,6 дес.), менее всего было земл и у кр естья н д. Торбеевки (в ла-
53
I“’ Очерки истории Мордовской АССР. Саранск, 1955. Т. 1. С. 312, 314.
Очерки истории Мордовской АССР. Саранск, 1955. Т. 1. С. 31б!


дение помещицы Мухиной), где крестьянский надел не превышал одной де­
сятины на едока
Для обеспечения прожиточного минимума и уплаты налогов и податей
крестьяне вынуждены были арендовать землю у помещиков. Нередко они
арендовали землю всей общиной. Это было выгодно помещику, ибо выпол­
нение взятых обязательств обеспечивалось круговой порукой. Аренда земли
производилась на различных условиях, но больше всего была распространена
испольная аренда, когда за пользование землей крестьянин отдавал половину
полученного с этой земли урожая. При этом вся работа выполнялась крестья­
нами их же тягловой силой, а нередко и семена для посева они использовали
свои"“. Большое количество крестьян из-за высокой арендной платы не мог­
ли арендовать земли на длительное время. Краткосрочная аренда не давала
дохода, а давала возможность крестьянам лишь свести концы с концами) и
поэтому являлась «голодной арендой». Так, в Саранском, Краснослободеком
и Инсарском уездах Пензенской губернии в 1880-х г. XIX в. прибегало к
аренде лишь 24 % бедноты'". Это малоземельные крестьяне, которые были
вынуждены арендовать землю для того, чтобы не умереть от голода. Основ­
ными же арендаторами являлась зажиточная часть деревни. О дополнитель­
ной купле земли трудовое крестьянство не могло и думать, так как цена на
нее из года в год росла. Так, продажная цена одной десятины земли по Пен­
зенской губернии возросла с 23 руб, 55 коп. в 1872 г. до ЮЗ руб. в 1902 г."1
Арендовали землю в основном под озимый посев - по 3,5 руб. за деся­
т ину . По стат исти ческим дан ным в крестья нской ар енд е по Темн иков ско-
му уезду, н ахо ди л ось б олее 28 тыс. дес. пахо тн ых земель мест ного част ного
землевладения. Частные землевладельцы имели небольшое количество соб­
ственных запашек, усматривая выгоду в использовании половинной доли
урожая со своих земель, вместо того чтобы брать за них только арендную
'^^^ЛузгинА. с. Торбеево. Саранск, 1988. С. 30 .
Мухамедоеа Р. Г. Татары-мишари. М., 1972. С. 39
Очерки истории Мордовской АССР. Саранск, 1955. Т. 1. С . 320
Агеев М. В. Победа колхозного строя в Мордовии. Саранск, 1960. С. 32 .
оорник статистических сведений по Тамбовской губернии. Тамбов, 1883. С . 139
54


55
плату. Так, крестьяне д. Ивановка Веденяпинской волости нанимали 40 дес.
пахотной земли у соседнего землевладельца, возобновляя ежегодно условия
аренды. Плата землевладельцу осуществлялась не деньгами, а работой (об­
щина обязывалась возить дрова на фабрику владельца)’'^
Основной формой крестьянского землевладения было общинное. По
данным поземельной статистики 1877 г., земли 92, 6 % бывших государ­
ственных крестьян Мордовии, 97, 5 % бывших удельных и 96, 8 % бывших
помещичьих находились в общинном землевладении**^. Земля распределя­
лась между всеми дворами общества на одинаковых основаниях: в зависимо­
сти от количества разверсточных единиц, приходившихся на двор. Закон за­
креплял применение двух основных видов разверстки - по едокам и по ра­
ботникам, но в отдельных случаях допускалась и смешанная система, учиты­
вающая оба этих принципа**^. Надельные земли нередко отводились на дале­
ком расстоянии от усада. Господствовали чересполосица и многополосье.
Например, крестьяне с. Анаева Спасского уезда имели надел чересполосный
с наделами трех деревень; одно поле находилось вблизи усадеб, другое —за 6,
а третье —за 10 верст . Община при помощи переделов стремилась вырав­
нивать наделы. Но это в свою очередь усиливало многополосье.
Во второй половине XIX и начале XX вв. для значительной части рос­
сийского земледелия характерна была трехпольная система. Не являлось ис­
ключением в этом отношении и земледелие Мордовии. По данным статисти­
ки 1881 г. крестьянам Мордовии принадлежало 1016284 дес. надельной паш­
ни, из которой под посевами находилось 673303 дес (66, 3 %), под паром -
333315 дес. (32, 7 %), под залежью, подсеками и прочими - 9666 дес. (1 %). В
дальней ш ем св ед ен ия о перелож ной системе практи чески не встречаются**^.
В тоже время было немало случаев, когда крестьяне, страдая от острого ма-
Там же. С. 141
115
116
Мордва; Историко-этнографические очерки, Саранск, 1981. С. 61.
Балашов В. А, Бытовая культура мордвы: традиции и современность. Саранск, 1991. С. 22 .
Мордва: Историко-этнографические очерки. Саранск, 1981. С. 61.
ТуеинА. С. Материально-производственная база крестьянского земледелия Мордовии в 1861 -
1905 гг. // Проблемы дореволюционной истории крестьянства Мордовии. Тр. НИИЯЛИЭ. Вып
103. Сер. Ист, Саранск, 1991. С. 114-143, 115


лоземелья, были вынуждены вводить не только трехпольный, но двупольный
и даже однопольный севооборот. В. А. Ауновский писал, что «система хле­
бопашества, земледельческие орудия, упряжь, небрежность в скотоводстве
как у русских, так и у мордвы совершенно одинакова»
Трехпольная си­
стема продержалась у русского крестьянства вплоть до коллективизации
сельского хоз яйств а. Э то объясняется, с од ной ст ороны , св ой ств ами самой
системы земледелия, а с другой - рядом экономических причин. Такая си­
стема как очень простая отвечала уровню примитивной сельскохозяйствен­
ной т ехн ики.
В конце XIX - начале XX вв. земледелие продолжало играть ведущую
роль в крестьянских хозяйствах русских и давало главные средства для жиз­
ни крестьянской семьиОбработку пашни и сев яровых хлебов производи­
ли после схода снега. Сначала сеяли овес (23 апреля - 3 мая), затем горох (30
апреля - 6 мая), просо (4 мая - 11 мая), картофель (8 мая - 18 мая), лен (14
мая - 21 мая), коноплю (12 мая - 17 мая) и гречиху (10 июня - 17 июня). По­
сев озимых хлебов производили примерно между 15 августа и началом сен­
тября. Сроки сева, как и все сельскохозяйственные работы, у русских были
такими же, как и у мордвы и татар Мордовии. Для обработки почвы русские
крестьяне в конце XIX в. применяли перовую соху с перекладной полицей.
Основная часть сохи представляла собой деревянную вогнутую лопасть с
двумя выступами. На нее надевались железные сошники. Сошники подреза­
ли пласт земли, а когда он приподнимался, полица захватывала его и пере­
вертывала, отваливая в борозду. Работу эту выполняли мужчины. Потреб­
ность при пахоте в одной лошади делали соху незаменимым орудием труда,
двухсошниковые сохи были заимствованы мордвой. Они отличались отдель­
н ыми дет алями : к онструкц ией ро ссох и, способ ом кр еплени я в п оперечн ике,
устройством ручек, формой сошников. В XIX в. о сохе в народе сложилось
множество поговорок и пословиц: «Держись за сошеньку, за кривую ножень-
"П-»TM-
—
Симбирской ГУ-
' ' “ НАГУНИИГН. И -1145.Л .35.
56


ку», «Посеешь крупным зерном, будешь с хлебом и вином», «Кто не ленив
пахать, тот будет богат»Подобная же соха была у мордвы и татар.
Использовался и другой вид сохи — косуля. Она состояла из резца, ле­
меха, отвала, рукояток и оглобель и применялась при подьеме залежей и на
тяжелых почвах. Для поднятия целинных и залежных земель служили дере­
вянный сабан и резец. В начале XX в. стали появляться железные плуги и бо­
роны. До этого были деревянные плуги, а также улучшенные сохи ~ винтов­
ки. Особенностью было то, что вместо лычного повоя в них стал использо­
ваться железный винт. Почву рыхлили деревянной бороной с деревянными
или железными зубьями, а чтобы бороны не «скакали» по пашне, к ним при­
крепляли камни или дубовые плашки. В начале XX в. появились сеялки .
Основными возделываемыми культурами у русского населения Мордо­
вии являлись рожь, пшеница, овес, ячмень, горох, просо, гречиха и др. К
примеру, в середине XIX в. под рожью в Мордовии было занято от 33,6 % до
54,3 %, под овсом - 36,4 % до 46,7 % пашни. Следует отметить, что в Инсар-
ском и Наровчатском уездах ржаные посевы преобладали над овсяными, а в
Саранском и Краснослободском - наоборот. В целом по Мордовии эти две
культуры занимали 85 % всех посевных земель'^1 Таким образом, рожь яв­
лялась основным продуктом питания. В народе существовала пословица про
эту культуру: «Матушка - рожь кормит всех сплошь, а пшеничка по выбо-
РУ»
. Су рский «ржаной хлеб, - писала одна из столичных газет, - по добро­
те своей, соединенной с белизною, может почитаться из первых в России»'^^
В целом урожайность была низкой. В Старошайговском районе во вто­
рой половине XIX в. для ржи в среднем равнялась сам - 4, в урожайный год
сам 5 -6 , для овса - сам 3 - 4, где сам - количество полученных зерен на
каждое высеянное зерно. Несовершенные орудия труда, агротехника приво-
!21
Новицкая А. П. Сельскохозяйственные орудия мордовских крестьян в XIX - начале XX в // Иссле­
дования по материальной культуре мордовского народа. М., 1963 Вып 2 С 8 2 -83
" м адер„.дь„а, кульаура русского населения Мор-
Русски е. М., 1 99 9. С. 163.
imc“
- = У -тура русского населения Мор-
57


ДИЛИ к частым недородам . Частыми были неурожаи вследствие засухи.
Так, если в 1844 году «в с. Алово урожайность ржи составила 5,5 сама [66
пудов с десятины], то в 1846 и 1848 годах не было урожая, низкая было уро­
жайность - по 2- 3 сама-в 1849 и 1852 гг.'^^
В XX в. основными возделываемыми культурами продолжали оставать­
ся рожь, просо, картофель, ячмень и пшеница. Согласно архивным данным в
1949 г. в д. Ульяновка Ардатовского района, которая состояла из 25 дворов,
под пш еницей было занято 1,18 га, рожью - 0,08 га, под просом - 0,07 га,
картофелем - 6,44 га, подсолнухом 0,32 га, корнеплодами - 0,06 га,- овощами
-
0,21 га земли . В том же районе в д. Неусыпаевка по данным 1946 г., пш е­
ница составляла 2,03 га, рожь - 0,29 га, ячмень - 0,20 га, просо - 0,05 га, кар­
тофель - 5,69, овощи - 0,66 га'^^ Пшеница в мордовском крае получила свое
распространение лишь с начала XX в., кроме обычной русской пшеницы, в
Мордовии получили распространение новые сорта, к примеру, в Атяшевском
районе выращивали сорт «бeлoтypкa»'2^. Урожай убирали в основном серпа­
ми и косой с крюком, но они применялись редко, только для уборки овса,
гречи хи, го ро ха . Лен и коно плю «т ереби ли», т. е. выд ерги вал и руками. Для
косьбы травы на сено употребляли косу-литовку. Такая же коса бытовала у
мордвы. Косы в крестьянском хозяйстве и сегодня являются необходимой
принадлежностью'^'. Повсеместно, по рассказам информаторов, в заготовке
сена участвовали мужчины и женщины, привлекались и подростки, которые
во время сенокоса, как правило, оставались с мужчинами ночевать в поле, а
58
19^
125
Чудаев Ф. П . Боль и радость ты наша, земля старошайговская. Саранск, 1998. С. 26 .
Мараскин И. С. Село на Трезовке. Саранск. 2001 . С. 105.
ЦГА РМ Р.Ф -274, он. No 2 . Похозяйственная книга д.Ульяновка, Вихляевка, Черновка М Гор-
1951
депутатов трудящихся Ардатовского района МАССР. За 1949 -
ЦГА РМ Р.Ф -274, оп. No 2. Похозяйственная книга д.Ульяновка, Вихляевка, Черновка, М. Гор-
кш Силинскии сельский Совет депутатов трудящихся Ардатовского района МАССР. За 1949 -
1951 гг.
Мараскин и. С. Село на Трезовке. Саранск, 2001. С. 105.
^ Тамже.С.87,92-96 .
Зинаида Петровна, 1938 года рождения, пос. Явас Зубово-Полянского района,
на записи^2007?^'^'^”^
Федоровна, 1920 года рождения, пос. Явас Зубово-Полянского райо-


женщины уходили домой кормить малышей, готовить еду, заниматься до­
машним хозяйством'” . В конце XIX - начале XX в. для сп>ебания .сена и со­
ломы применялись деревянные грабли, позднее - железные. Для складыва­
ния сена использовали вилы. Молотили хлеб цепами. На этот счет сложилась
поговорка: «Покуда цеп в руках, потуда и хлеб в зубах»'” . Для женщин де­
лали цепы меньших размеров, чем для мужчин. В молотьбе принимали уча­
стие женщины и подростки. У зажиточного населения появились конные мо­
лотилки, жнейки, косилки, веялки, начали применяться паровые машины.
Наряду с хлебопашеством русские крестьяне края занимались огородни­
чеством. Большую часть огородной, а иногда и близлежащей полевой земли
у русских занимал картофель. Картофель был завезен в Мордовию не ранее
нач. XIX в. Появившееся в агрокультуре сравнительно поздно, это растение
трудно приживалось на крестьянских наделах, поскольку нарушало привыч­
ный и устоявшийся севооборот. Но в скором времени картофель, обладавший
высокой урожайностью и биологической массой, стал «вторым хлебом». В
1856 г. под картофелем в Саранском уезде было занято 2,7 %, Инсарском -
3,1 %, Краснослободском - 3 % и Наровчатском - 6,7 % всей посевной пло­
щади ^ Из технических культур выращивали коноплю. Сеяли и лен, но на
малых площадях, тогда как конопляники в каждом селении занимали
наибольшую часть усадьбы. Помимо пеньки конопля давала неплохой уро­
жай семени, из которого получалось прекрасное масло. В многолюдных се­
лениях каждый сезон вырабатывали приблизительно 1 500 пудов масла'” .
Из овощ ей выращивали лук, капусту, морковь, огурцы, свеклу, редьку,
чеснок, которые заготавливали на зиму, или употребляли в свежем виде.
Многие из распространенных в наше время культур - томаты, перец, кабачки
и др. появились лишь во второй пол. X X в. А. С. Лузгин отмечает, что кре-
«
“ отбГ"TM
' « 5 года рожден«,, д . Шимаре.ка Торбеевского района,
3 « ЗОоТг'Ковыдкинского района,
р1сМ975^С^48'-^57"TM ‘“
"оаовине XIX века. Са-
I^5
Каргалов В.в . На степной границе. М ., 1974. С. 178.
59


стьяне Ардатовского уезда сажали в своих огородах капусту, лук, огурцы,
морковь, картофель'з^ В 1880 г. в Краснослободском уезде огородничество
было наиболее развито в Пурдошках, Ельниках, где в больших количествах
разводилась капуста, в Шаверках - капуста и огурцы, Слободских Дубровках
-
зеленый лук, Ефаеве - капуста, морковь и огурцы'^1 Родиной огурца явля­
ется примокшанское село Аксел со своими плодородными наносными поч­
вами и близостью воды для полива. Выращивали огурцы на высоких грядках.
Чтобы не пропустить сроки посева огурцов, русские крестьяне рыли глубо­
кие борозды, (глубина достигала от 71 до 89 сантиметров), для того чтобы
достать рыхлую, крупитчатую и легко рассыпающуюся при обработке зем­
лю. Через каждые 5 - 6 лет весной тщательно удобряли навозом (400 возов на
одну десятину). Тяжелые работы выполнялись мужчинами (свалить, поднять,
«разделать» грядки), а сравнительно легкие женщинами (посев, полка, рых­
ление). Сеяли 20 - 25 мая своими проращенными семенами. В середине июля
делался первый сбор огурцов, а через неделю - второй, самый лучщий и
обильный, еще через неделю - третий, затем четвертый. Лучшие огурцы
оставляли на семена. Семенники хранили в сараях до окончательного созре­
вания. Затем мякоть с семенами складывали в кадки на два - три дня и толь­
ко после брожения семена отделяли, промывали, высушивали. Хранили в
подвешенных мешках в амбарах, сараях. Выращивали на продажу огурцы,
только «Аксельские» и «Краснослободские», они славились вкусовыми каче­
ствами и прочностью в засолке. Огурцы распродавались даже перекупщикам
из соседних уездов Нижегородской, Пензенской и Тамбовской губерний
У крестьян пригорода Саранска - Посопа - большое развитие получило
выращивание особого сорта капусты. Посопская капуста представляет собой
старый местн ый сорт б елок очанн ой капусты, в ыв еден ной огор од ни ками села
Посоп более 200 лет назад. Рассаду ранней и цветной капусты выращивали в
60
136
НА ГУНИИГН. И -1 145, Л. 44 .
РУ“ «»TM
Мор-
НА ГУНИИГН, И -1145. Л. 46 - 48.


парниках, помещаемых „а открытом месте, защищенном от северных ветров
Для «набивки» парников использовался перегной с опилками, соломой В
разогретый перегной высыпали талую „ „ерзлую землю слоем „а 14 - И
сантиметров. Сеяли с 1 по 15 апреля, засыпа, семена тонким слоем земли В
грунт высаживали капусту в первой половине мая. Позднюю «Посопскую»
высаживали в грунт с 25 мая по 1 июня. Покупалась капуста и отправлялась
вагонами в Нижний Новгород, Москву, Петербург, как в свежем, так и в
квашеном видеTM. Отдельные районы Мордовии специализировались „а про­
изводстве лука. В нанале 30-х гг. XX в. в Николаевке был организован колхоз
« расныи лук», продолживший традиции луководства. Жители этого села и
ДОсегодняшнего дня выращивают лук'"^®.
Садоводство у русских крестьян в мордовском крае было развито нерав­
номерно. В начале XIX в. в Краснослободске насчитывалось 325 садов зани­
мавших площадь более 142 десятин, кроме того, более 32 десятин находи­
лись под ягодными плантациями. В начале XX в. по Краснослободскому уез-
ДУ было около 1 000 садов общей площадью около 160 десятин. Здесь выра­
щивали десятки сортов яблонь, слив, ,руш, вишен, черешен. В с. Алакаеве
Темниковского уезда выведен сорт яблони Алакаевская красавица жителем
. А. Остроумовым. Деревья этого сорта сильного роста, с широкоокруглой
кроной, отличаются зимостойкостью, урожайностью и красивыми плодами
кисло-сладкого вкуса. Садоводство было развито и в Саранском уезде Так в
с^ Лада культивировались сорта Антоновка, Анис, Боровинка, Грушевка
Московская. Скрижапель и др. Яблоневые и вишневые сады Краснослобод-
ека и его уезда играли большую роль в экономической жизни города. Отеюда
вывозилось «много яблок хороших сортов» в Саранск, Нижний Ломов и даже
на Нижегородскую ярмарку. Неслучайно Краснослободску был определен
61
ДОВИИ.Сараиск, 1987. С.
Хозяйство и материальная культура русского населения Мор-
Лузгин А. С. Присурские вести от 18 окт. 1995.


62
герб, на котором были изображены четыре сливовые ветви с плодами - сим ­
вол садоводства'"*'.
Животноводство в XIX - XX вв. повсеместно оставалось подсобной от­
раслью хозяйства. Крестьяне разводили крупный рогатый скот, лошадей,
овец, свиней, птицуПочти у каждого крестьянина были лошадь и корова,
а в зажиточных хозяйствах начала XX в. иногда 3 или даже 4 лошади и коро­
вы приходилось на одно хозяйство. Так, в Симбирской губернии Ардатов-
ского уезда число хозяйств с одной лошадью составляло - 75%, с двумя -
21,6%, с тремя - 2,8%, с четырьмя и более - 0,6%. И только 18,9% хозяйств
были безлошадные. Число хозяйств с одной коровой по тому же уезду со­
ставляло 84,0%, с двумя коровами - 14,3%, с тремя - 1,4%, с четырьмя и бо­
лее - 0,3%'"*^, в чем прослеживается связь в развитии крестьянского ското­
водства с плогцадью землепользования. Богаче других рабочими лошадьми
многоземельные волости. К примеру, в том же Ардатовском районе, больше
лошадей в Киржеманской, Медаевской. Пичеурской, Атяшевской, Козлов­
ской волостях; меньшее количество лошадей зарегистрировано в малозе­
мельных волостях —Бузаеве кой, Жаренской, Резоватовской, Тархановской и
АрдатовскойСреднее погол ов ье скот а растет прямо пр опорционально р о ­
сту посевных площадей. Кормовая площадь (покосы и выгоны) составляли в
среднем 1/10 общей площади, при этом преобладали напойменные покосы'"*^.
В 1883 г. статистические сведения Тамбовской губернии свидетельствуют о
том, что в д. Алкаево Темниковского уезда (ныне Темниковского района) без
крупного рогатого скота было 3 хозяйства, с крупным рогатым скотом 65 хо­
зяйств, безлошадных хозяйств - 16, с лошадьми - 69, содержали свиней - 89
хозяйств, овец - 397 хозяйств; в д. Русская Велязьма Темниковского уезда
(ныне Атюрьевского района) 5 хозяйств - без крупного рогатого скота, с
141
Лузгин А. С. В тесном соседстве. Хозяйство и материальная культура русского населения Мор­
довии. Саранск, 1987. С. 45 - 46.
142
143
Там же. С. 46.
Подворная перепись Симбирской губернии 1910-1911 гг. Ардатовский уезд. Выпуск 3-ий.
Симбирск. 1913 . С . 167.
144
145
Тамже.С.25.
Там же. С. 16.


крупным рогатым скотом - 33 хозяйства, безлошадных хозяйств - 8, с ло ­
шадьми - 37 хозяйств, со свиньями - 41 хозяйство, с овцами - 158 хозяйств; в
с. Бабеево Темниковского уезда (ныне Темниковского района) насчитыва­
лось без крупного рогатого скота - 18 хозяйств, с крупным рогатым скотом -
146 хозяйств, безлошадных - 30 хозяйств, с лошадьми - 145 хозяйств, свиней
дер жал и - 161 х оз яйств о, ов ец - 326 хозяйств'"*^.
В подворной переписи крестьянского хозяйства 1913 года, содержатся
сведения о том, что в с. Еникеевка Инсарского уезда (ныне Рузаевского рай­
она) без крупного рогатого скота было 4 хозяйства, а с крупным рогатым
скотом 19 хозяйств, безлошадных хозяйств - 7, с лошадьми - 20, с.коровами
-
22, без коров - 6, соответственно в с. Ключареве Инсарского уезда (ныне
Рузаевского района) без крупного рогатого скота - 2 хозяйства, с крупным -
1,безлошадей-2,слошадьми- 1,безкоров- 2,скоровами- 1,вд.Рус­
ский Шебдасс Инсарского уезда (ныне Рузаевского района числилось без
крупного рогатого скота - 3 хозяйства, а с крупным рогатым скотом - 31 хо­
зяйство, без лошадей - 5 хозяйств, с лошадьми - 56 хозяйств, без коров - 5
хозяйств, а с коровами - 33 хозяйства, в с. Токмово Инсарского уезда (ныне
Ковылкинского района) без крупного рогатого скота - 6 хозяйств, с крупным
рогатым скотом - 2 хозяйства, без лошадей числились все хозяйства, без ко­
ров - 6 хозяйств, с коровами - 2 хозяйства'В д. Никитино Керенского уез­
да (ныне Ардатовского района) без крупного рогатого скота насчитывалось
31 хозяйство, с крупным рогатым скотом - 141 хозяйство, без лошадей - 66
хозяйств, с лошадьми - 159 хозяйств, без коров - 38 хозяйств, с коровами -
161 хозяйство, в с. Бутырки Керенского уезда (ныне Атяшевского района)
числилось без крупного рогатого скота - 4 хозяйства, с крупным рогатым
скотом - 52 хозяйства, без лошадей - 19 хозяйств, с лошадьми 52 хозяйства,
без коров - 6 хозяйств, а с коровами - 59 хозяйств, в с. Троицкое Керенского
уезда (ныне Атяшевского района) без крупного рогатого скота - 86 -хозяйств.
63
146
147
Статистические сведения по Тамбовской губернии, 1883. С . 92, 6 2 - 88.
Подворная перепись..., 1913. Вып 5. С . 26, 106.


Скрупным рогатым скотом - 230 хозяйств, без лошадей - 130 хозяйств, с ло­
шадьми - 286 хозяйств, без коров - 95 хозяйств, с коровами - 257 хозяйств’
По данным переписи 1913 года в д. Марьевка Мокшанского уезда (ныне Тор-
беевского района) без крупного рогатого скота насчитывалось - 6 хозяйств, с
крупным рогатым скотом - 41 хозяйство, без лошадей - 10 хозяйств, с ло ­
шадьми - 43 хозяйства, без коров - 7 хозяйств, с коровами - 42 хозяйства, в
с, Знаменское Мокшанского уезда (ныне Чамзинского района) без крупного
рогатого скота числилось - 32 хозяйства, с крупным рогатым скотом - 183
хозяйства, без лошадей - 57 хозяйств, с лошадьми - 198 хозяйств, без коров -
39 хозяйств, с коровами - 196 хозяйств, в с. Скрябино Мокшанского уезда
(ныне Лямбирского района) без крупного рогатого скота - 13 хозяйств, с
крупным рогатым скотом - 36 хозяйств, без лошадей - 19 хозяйств, с ло­
шадьми - 45 хозяйств, без коров - 14 хозяйств, с коровами - 40 хозяйств''’^.
Соответственно в с. Веденяпино Наровчатского уезда (ныне Теньгушевского
района) числилось без крупного рогатого скота - 9 хозяйств, а с крупным ро­
гатым скотом - 56 хозяйств, без лошадей - 18 хозяйств, с лошадьми - 73 хо­
зяйства, без коров - 15 хозяйств, с коровами - 60 хозяйств, в с. Казанный
Майдан Наровчатского уезда (ныне Ковылкинского района) без крупного ро­
гатого скота насчитывалось 59 хозяйств, с крупным рогатым скотом - 360
хозяйств, без лошадей - 221 хозяйство, с лошадьми - 249 хозяйств, без коров
-
61 хозяйство, с коровами - 380 хозяйств, в д. Новая Орловка Наровчатского
уезда (ныне Инсарского района) без крупного рогатого скота - 16 хозяйств, с
крупным рогатым скотом - 58, без лошадей - 33 хозяйства, с лошадьми - 45
хозяйств, без коров - 18 хозяйств, с коровами - 61 хозяйство, в с. Русское
Коломасово Наровчатского уезда (ныне Ковылкинского района) без крупного
рогатого скота числилось - 40 хозяйств, с крупным рогатым скотом - 139 хо­
зяйств, без лошадей - 82 хозяйства, с лошадьми - 120 хозяйств, без коров -
64
148
149
См.: Подворная перепись..., 1913. Вып.1 . С. 18 - 74.
См.: Подворная перепись..., 1913. Вып.Ю. С. 34, 50 - 90.


65
150
44 хозяйства, с коровами - 154 хозяйства.'
В д. Зиновка Саранского уезда (ныне Рузаевского района) по данным
подворной переписи за 1913 год без крупного рогатого скота насчитывалось
3 хозяйства, с крупным рогатым скотом - 2 хозяйства, без лошадей - 4 хозяй­
ства, с лошадьми - 1 хозяйство, без коров - 3 хозяйства, с коровами - 2 хо­
зяйства, здесь также необходимо отметить, что в с. Лада Саранского уезда
(ныне Ичалковского района) без крупного рогатого скота - 35 хозяйств, с
крупным рогатым скотом - 2 хозяйства, без лошадей - 36 хозяйств, с ло­
шадьми - 1 хозяйство, без коров - 35 хозяйств, с коровами - 2 хозяйства, со­
ответственно в с. Саловка Саранского уезда (ныне Лямбирского района)
насчитывалось без крупного рогатого скота - 43 хозяйства, с крупным рога­
тым скотом - 110, без лошадей - 67 хозяйств, с лошадьми - 116 хозяйств, без
коров - 55 хозяйств, с коровами - 116 хозяйств'^'. Численность поголовья
крупного рогатого скота на одно хозяйство в первое десятилетие XX в. со­
кращается. Уже в период гражданской войны устанавливается норма «1 ко­
рова на семью из трех чело век, или если в семье имеет ся мало летни й реб ен ок
до 7 лет при одной матери или при одном отце»'^^.
Значительные изменения в наполняемости крестьянского двора про­
изошли после Октябрьской революции. По данным 1936 г. по Атяшевскому
району; в с. Большие Манадыши с населением в 2 347 человек держали коров
-
227, нетелей - 9, телок старше 2 лет - 2, телят до 6 месяцев - 187, телят от 6
месяцев до 1 года - 13, молодняка от 1 до 2 лет - 82 головы. Свиноводство
представлено следующими данными: поросят до 4 месяцев - 148 голов, по­
росят от 4 до 9 месяцев - 40, свиноматок - 1, прочих хряков и боровов - 2 го­
ловы. Овец в хозяйствах было 336, из них ягнят - 183, баран-производитель -
150
Подворная перепись крестьянского хозяйства, 1913. Вып.4 . С . ' 18, 42 - 50.
Подворная перепись..., 1913. Вып.8 . С. 24, 8 0 - 120.
ЦГА РМ Ф. Р-8, оп. 2, д. 1. Краснослободский городской Совет рабочих, крестьянских и крас­
ноармейских депутатов. Списки поставщиков лошадей, крупного и мелкого рогатого скота для
Красной Армии. 1918 - 1920 гг. Л. 20.


1со
1; коз - 414, лошадей - 41 голова . В похозяйственной книге за 1936 год
даются сведения о том, что в с. Ельники Ельниковского района из 100 хо­
зяйств , насч ит ыв ал ось с коровами - 76 хозяйств, а также содержали свиней - 19 хо­
зяйств, поросят - 33 хозяйства, овец - 1 9 хозяйств, коз - 1 3 хозяйств’
В годы Великой Отечественной войны в 1940 - 1942 гг. в с. Е нгал ычев о
Дубенского района из 85 хозяйств по одной корове держали большинство хо­
зяйств, овец, коз больше половины хозяйств, свиней в эти годы совсем не
держали’^^ В с. Дворянский-Умысс Кочкуровского района на 1943 - 1945 гг.
на 104 хозяйства с коровами насчитывалось 64 хозяйства, со свиньями - 66
хозяйств, с овцами - 62 хозяйства, с козами - 70 хозяйств, в эти годы начи­
нают держать баранов’
Но уже с 1952 - 1954 гг. на территории Мордовии в с. Ельники Ельни­
ковского района насчитывалось с коровами - 50 хозяйств, со свиноматками -
4 хозяйства, а с поросятами 38 хозяйств, овец содержали только 27. хозяйств,
коз - 34 хозяйства, козлят - 38 хозяйств’^^; в с. Софьино этого же района на
данный период из 96 хозяйств, с коровами числилось 73 хозяйства, с телята­
ми - 64 хозяйства, с овцами - 63, с ягнятами - 65, со взрослыми свиньями -
13 хозяйств, с поросятами - 44 хозяйства, с козами - 57 хозяйств, с козлятами
-
14 хозяйств’
На период с 1961 - 1963 гг. в с. Студенец Зубово Полянского района из
112 хозяйств коров держали только 24 хозяйства, телят - 21 хозяйство, овец -
68 хозяйств, баранов - 3 хозяйства, коз - 37 хозяйств, козлят - 6 хозяйств,
свиней не держат, а держат только поросят - 56 хозяйств, птиц всех возрас­
тов и видов - 80 хозяйств (5 -10 шт.), лошадей - 1 хозяйство'
66
15.1
Вспомогательный итоговый список по учету населения и поголовья скота села Б. Манадыши.
Б.-Манадышеский сельский Совет депутатов трудящихся Атяшевского района МАССР. Р. Ф-1288 .
Оп. 1. Арх. No 30 . Начат 1 января 1936 г. - окончен 31 декабря 1936 г.
154
155
156
ЦГА РМ, Ф.Р-2239, д. 3. Л. 100.
ЦГАРМ.Ф.Р-1349,д.З .Л .86.
Мордасова С. Г. Традиционная культура русских Республики Мордовия и система их жизне­
обеспечения; дисс... канд. ист . наук. Саранск, 2004. С. 81.
157
158
159
ЦГАРМ.Ф.Р-2239,д.95.Л.99.
ЦГАРМ.Ф.Р-2378,д.43.Л.96.
ЦГА РМ. Ф. Р -1151,д.8 . Л. 113.


67
По архивным данным в похозяйственней книге с 1976 - 1978 гг. в с.
Вырыпаеве Ромодановского района из 96 хозяйств коров держали лишь 32
хозяйства, телят - 16 хозяйств, держали только свиней - 10 хозяйств, овец -
32 хозяйства, коз —23 хозяйства, козлят —3 хозяйства, птиц всех видов и воз­
растов - 71 хозяйство, от 10 до 15 щт.'^°
Из домашней птицы выращивались в основном гуси, утки, куры. Про­
дукты, получаемые от птицы, —яйцо и мясо. В Краснослободском уезде пре­
обладали голландские гуси, которых даже скупали перекупщики из Москвы
и Санкт -П етербурга.
Таким образом, анализ архивных данных показывает, что количество
скота в крестьянских семьях русского населения Республики Мордовия на
протяжении XX в. сокращается. Сокращение численности скота в индивиду­
альном хозяйстве колхозников отразилось и на традиционном питании:
меньше стали употреблять в пищу мясных продуктов собственного произ­
водства, в рацион включается больше продуктов промышленного производ­
ства.
Пчеловодство было менее развито. К концу XIX - началу XX в. им за­
нимались в 2,8 /о крестьянских хозяйствах, в Темниковском и Спасском уез­
дах несколько больше —4,3 % дворов. Старый его вид, известный с древно­
сти, бортничество - встречался и в XIX в. Пасеки устраивали в садах, огоро­
дах, лесах, полях. Но крестьянское пчеловодство было мелкотоварным’^’.
Земледелие и животноводство на протяжении XX в. претерпевают зна­
чительные изменения. Политика коллективизации конца 20 - середины 30-х
гг. приводит к изменению жизненных условий крестьянина, который вынуж­
ден трудиться не на себя, а на государство. Из сознания крестьян исчезает
благоговейное отношение к земле-матушке, теряется стимул к труду. В ходе
коллективизации и ликвидации сельской общины некоторые принципы об­
щественной жизни деревни изменили способы своего проявления. Традици-
160
ЦГАРМ.Ф.Р-1237,д.33.Л.96.
НА НИИГН. И -1145, Лузгин А. С, В тесном соседстве. Хозяйетво и материальная культура рус­
ского населения Мордовии. Саранск, 1987. С. 55 - 56.


онный общественный коллективизм уступил место групповой общественной
собственности. Процесс урбанизации обесценивает роль крестьянского тру­
да, происходит снижение роли подсобного хозяйства в жизни крестьянина.
Лишь с конца 90-х гг. XX в. в связи с возвратом к либеральным ценно­
стям, в том числе и к частной собственности, государство стремится поднять
престиж крестьянского труда. На селе возрождаются традиционные праздни­
ки. Одним из таких является Праздник первой борозды в Ичалковском рай­
оне. Перед началом пахоты проводят театрализованное представление, в ко­
тором имитируются некоторые земледельческие обряды: выбор почетного
пахаря, засевание первой борозды, обращение к матущке-земле. Смысл про­
ведения этих действий направлен на повышение престижности занятия зем-
1А9
ледельческим трудом .
В конце XX - начале XXI в. начинает возрождаться подсобное хозяй­
ство, появляются новые организационно-правовые формы - фермерские хо­
зяйства, которые играют большую роль в экономике региона. По данным
2001 г. крестьянскими (фермерскими) и личными подсобными хозяйствами
Мордовии получено сельскохозяйственной продукции: 4,1 % зерна, 4,8 %
свеклы, 96,2 % картофеля, 89, 2 % овощей, 61,4% мяса, 54, 0 % молока от
общего сбора’ Причем больщий процент произведенной продукции прихо­
дится на долю личных подсобных хозяйств. Так, в 2001 г. картофеля личны­
ми подсобными хозяйствами произведено 95, 8 %, фермерскими хозяйствами
-
о, 4 %, сельскохозяйственными предприятиями -3 ,8 %; овощей - 88, 2 %,
1% и 10,8 %; мяса - 60, 6%, 0, 8 % и 38,6 % соответственно. На производство
шерсти в 2001 г. на долю личных подсобных хозяйств пришлось 88, 3 %, то­
гда как фермерские хозяйства шерсти совсем не производили, сельхозпред­
приятия в этом же году произвели всего 11,7
68
162
ПМА: Даняев Николай Петрович, 1951 года рождения, пос. Кемля Ичалковского района, записи
2007 г.
163
164
Мордовия; Энцикл.: В 2 т, Т. I: А - М. Саранск, 2003. С. 47.
Мордовия: Энцикл.: В 2 т. Т. 1: А - М. Саранск, 2003. С. 47.


69
В связи с процессами урбанизации и модернизации к концу XX - началу
XXI в. экономика Республики Мордовия стала носить индустриально­
аграрный характер. На долю сельскохозяйственного производства приходит­
ся всего 18 % валовой продукции’^^. Но, в виду высокой доли сельского
населения (40,8%), состояние и уровень развития агропромышленного ком­
плекса во многом продолжает определять социально-экономическую ситуа­
цию в регио не. Республика д ост игла самой в ысокой урожайности з ерновых за
всю свою историю. В 2006 г. средняя урож айн ост ь состав ила 2,4 т/га, что на 0,6
т/га выш е среднего уровня по Привол жско му фед еральному округу. Сель­
хозпредпр иятия регио на собрали более 1 млн т хлеба. В 2008 г. ур ожайно ст ь
достигла 3,0 т/га, а валовой сбор зерн а - 1 млн 250 тыс. т ’^^.
Серьезным стимулом для разви тия сельского хозяйства Мордовии стала ре­
ализация национального проект а «Развитие АПК». Крупными и сред ними пред ­
приятиями р еспублики были заключены кредитные догов оры н а строительст во,
реконструкцию и модернизацию жив отноводческих комплексов. В реализации
национального проект а приняли участие более 18 тыс. по дсобных хозяйств
граждан, 203 крест ьянских (фермерских) хозяйств а и 206 вновь орган изованных
сельскох озяйст венных по треби тельских коо пер ат и во в ’^^. Благодаря сб аланси­
рованной экономической политике Мордовия занимает первое место в При­
волжском федеральном округе по объему производства сельскохозяйствен­
ной продукции на душу населенияРусское население Мордовии традици­
онно продолжает содержать в своих хозяйствах домашних животных: в ос­
новном, сейчас это мелкий рогатый скот, свиньи, птица. Количество коров в
ин д ив идуальных хозяйст в ах крест ьян сократи лось, р усски е практ ически не
держат лошадей. Большую роль в хозяйстве продолжает играть огородниче­
ство, выращиваются традиционные культуры: картофель, огурцы, капуста.
История Мордовии: в 3 т. Т. 3 : От гражданской войны к гражданскому обществу: монография.
Саранск, 2010. С. 450.
История Мордовии: в 3 т. Т. 3 : От гражданской войны к гражданскому обществу: монография.
Саранск, 2010. С. 451.
167
Там же. С. 45
168
История Мордовии: в 3 т. Т. 3 : От гражданской войны к гражданскому обществу: монография.
Саранск, 2010. С. 451.


70
помидоры, лук. Продолжает сохраняться специализация отдельных районов
и сел по производству тех или иных культур. К примеру, жители с. Шапкино
Краснослободского района выращивают клубнику и продают ее на рынке
тогда как, с. Заречное славится огурцами.
В настоящее время традиционные занятия русских сохранились лишь в
некоторых селах и деревнях Мордовии. Жители русских населенных пунктов
продолжают заниматься рыболовством, охотой, пчеловодством, вышивани­
ем, вязанием и пр. Рыболовство, как подсобное занятие, в большей степени
сохраняется в тех местах, где протекают реки Мокша, Сура, Сивинь. Рыбаки
пос. Потьма Зубово-Полянского района ловят плотву, окуня, налима, щуку,
жереха, стерлядь, используя при этом удочку, острогу. Предпочтение сегодня
отдается зимней рыбалке'^'. В с. Никольское Торбеевского района ловят ры­
бу в р. Парца и местном пруду, основной снастью для рыбной ловли служит
бредень . В с. Стародевичье Ельниковского района рыбалкой занимается
каждый второй мужчина; ловят, в основном, сетями.
В Краснослободском
районе при ловле налима использовали неретку; в нее клали приманку —жа ­
реное сало или тесто, завернутое в тряпку, и опускали в воду. Для ловли щук
применялись остроги, в заводях ставили экраны. Но самым распространен­
ным приспособлением для рыбалки остается удочкаРыбалка часто сопро­
вождается традиционными действиями. Везде первую пойманную рыбу от­
пускают, считая, что только в таком случае будет хороший улов'^^ С первого
улова обязательно варят уху, добавляя в нее водку. В пос. П отьма Зубово-
169
ПМА: Левшина Зинаида Николаевна, 1937 года рождения, с. Шапкино Краснослободского рай­
она, записи 2008 г.
170
ПМА: Лукина Антонина Алексеевна, 1915 года рождения, с. Заречное Краснослободского райо­
на, записи 2006 г.
I7]
ПМА: Тюркин Вячеслав Сергеевич, 1948 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского райо­
на, записи 2009 г.
172
ПМА: Фалькин Петр Данилович, 1939 года рождения, с. Никольское Торбеевского района, за­
писи 2009 г.
173
ПМА: Кульков Виктор Иванович, 1941 года рождения, с. Стародевичье Ельниковского района,
записи 2009 г.
174
ПМА: Авдеев Вячеслав Федорович, 1958 года рождения, с. Н. Авгура Краснослободского райо­
на, записи 2009 г.
ПМА: Тюркин Вячеслав Сергеевич, 1948 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского райо­
на, записи 2009 г.


Полянского района после обеда, если остается хлеб, его развешивают на вет­
ках ближайших деревьев, что так же должно обеспечить удачную рыбалку в
будущемВ районах Мордовии население продолжает заниматься и охо­
той. Охотятся на зайцев, лис, волков, кабанов, куниц, лосей, водоплавающих.
Профессиональные охотники охотятся с собаками - русскими гончими, как
правило, в хозяйстве их содержится несколько. У Тюркина Вячеслава Серге­
евича из пос. Потьма таких собак —три, у Фалькина Петра Даниловича из с.
Никольское Торбеевского района - две, Перякин Михаил Васильевич из с.
Колопино Краснослободского района содержит одну. Охотники, как и рыбо­
ловы, имеют свои приметы: если что-то забыл —можно возвращаться'^^, охо­
та будет неудачной, нельзя было перехватывать след, так же не будет уда-
чи . Плохая примета - перед охотой встретить женщину с пустыми ведра­
ми. Если охотнику приходилось заночевать в лесной избушке, он должен был
обязательно оставить там провиант'
В русских селах Мордовии можно встретить профессиональных выши­
вальщиц (Спиркина, пос. Потьма Зубово-Полянского района; Вельмяшкина
Анастасия И вано в на, с. Ко ло пи но Кр асно слободско го райо на), пл отн иков
(Казеев Сергей Павлович, Вишняков Михаил Александрович, пос. Потьма
Зубово-Полянского района; Кульков Виктор Иванович, с. Ельники Ельников-
ского района; Мамаев Петр Михайлович и Мамаев Семен Николаевич, с. Ан-
дреевка Большеигнатовского района).
Подсобное значение в хозяйстве русских продолжает играть пчеловод­
ство. Пасеки обычно размещают в садах и огородах, иногда их вывозят на
луга, опушки леса. В разных хозяйствах количество ульев колеблется
от 3 до 50 пчелосемей. В пос. Потьма Зубово-Полянского района пче-
71
176
ПМА: Тюркин Вячеслав Сергеевич, 1948 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского райо­
на, записи 2009 г.
ПМА; Галянин Владимир Иванович, 1944 года рождения, с, Спасское Большеигнатовского рай­
она, записи 2009 г.
178
ПМА: Пестряков Владимир Николаевич, 1957 года рождения, с. Спасское Большеигнатовскогго
района, записи 2009 г.
ПМА; Тюркин Вячеслав Сергеевич, 1948 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского райо­
на, записи 2009 г.


ловод с. с . Михайлов держит 30 пчелосемей; в том же поселке у Н. Н.
Вицукаева всего 3 улья; в с. Никольское Торбеевского района у И. И .
Капранова - 32 пчелосемьи, у В. Е. Селяева - 25. Среди известных пче­
ловодов Ельниковского района Беляков Алексей Михайлович, Ширчков
Алексей Алексеевич, Плаксин Владимир Николаевич, Черемисов Ана­
толий Васильевич. В Большеигнатовском районе пчеловодством зани­
маются Святкин Глеб Семенович, Святкин Михаил Павлович, Куманев
Иван Константинович.
Таким образом, в хозяйстве русского населения Мордовии произо­
шли значительные трансформации, связанные с изменением социально-
экономических условий. Тем не менее, необходимо отметить, что тра­
диционными занятиями и сегодня на селе остаются огородничество,
разведение домашнего скота, в меньшей степени, земледелие и отдель­
ные промыслы.
72
Функционирование культуры питания русских, проживающих в Рес­
публике Мордовия, во многом определялось потенциальными возможностя­
ми использования местной экологической среды, пищевыми ресурсами ком­
понентов природы и т.д. На формирование их системы питания, оказывал
влияние ряд факторов, где значительное место отводится географическим и
природно-климатическим условиям, от которых зависело и традиционное хо­
зяйство сельского русского населения Мордовии. Хозяйственная деятель­
ность русских Мордовии на протяжении XX в. претерпела изменения:
занятие земледелием свелось в основном к огородничеству; снизилась
роль подсобного хозяйства в жизни сельских жителей, уменьшилось
количество скота в индивидуальном хозяйстве; традиционные промыс­
лы уступили место промышленному производству. Все эти изменения
нашли отражение и традиционной культуре питания русских Республи­


ки Мордовия, которая напрямую связана с хозяйственной деятельно­
стью и традиционными занятиями населения.
13


ГЛАВА 2. ТРАДИЦИОННАЯ КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
В комплексе систем жизнеобеспечения любого народа одно из ключе­
вых мест принадлежит пище, которая составляет первую, основную и повсе­
дневную потребность организма'. Как отмечают исследователи, питание
представляет собой явление культуры, поскольку большинство пищевых ин­
гредиентов человек получает благодаря своей хозяйственной деятельности,
преобразующей природу, — выращивая культурные растения и разводя до­
машних животных . Традиционная пища как часть системы жизнеобеспече­
ния этноса в наибольшей степени отражает экологические связи, сложившие­
ся между производителями и потребителями продуктов, и обоих —с окружа­
ющей средой. От того, насколько эти отношения гармоничны, во многом за­
висит качество, а иногда и количество производимых продуктов, а это, в
свою очередь, непосредственно влияет на здоровье людей1 Одним из важ­
нейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внут­
реннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах"^. В по­
вседневной пище русского населения Мордовии преобладающими были про­
дукты земледелия (хлеб, каши, овощи), праздничная пища отличалась боль­
шим потреблением мясных продуктов, пища сопровождала и многие обряды,
неся в себе этническую окраску.
74
2.1. Повседневная пища
Традиционное питание русских Мордовии зависело от продуктов, по­
лученных в хозяйстве, и определялось, основными занятиями населения -
земледелием и животноводством, что имело большое значение в их образе
жизни^ Кроме того, русские использовали продукты собирательства, рыбо­
ловства, охоты и пчеловодства.
' Культура жизнеобеспечения и этнос. Ереван, 1983. С. 189.
^Бузин В. С. Этнография русских. СПб., С. 248 .
' Григулевич Н. И. Питание как важнейший механизм этноэкологической адаптации // Традици­
онная пища как выражение этнического самосознания. М., 200 1. С. 155.
Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1953. С. 19.
Лузгин А. С. В тесном соседстве: Хозяйство и материальная культура русского населения Мор­
довии. Саранск, 1987. С . 142.


Основу питания русских составляла растительная пища, прежде всего
продукты, получаемые из злаковых растений (ржи, проса, овса,' частично
пшеницы, а также гречихи)'^.
Выращивание зерновых как главное хозяйственное занятие определяло
традиционный набор блюд в культуре питания русских Мордовии. Основой
питания русского населения были блюда, приготовленные из зерновых, глав­
ным из которых был хлеб. Русский народ относится к хлебу с особым уваже­
нием. В связи с этим у народа сложились пословицы: «Хлеб всему голова»^,
«Хлеба ни куска, так и в избе тоска»^. Для изготовления хлеба использова­
лась мука изо ржи, проса, овса^, его берегли и почитали, существовали осо­
бые приметы, связанные с ним. К примеру, в д. Третьякове Темниковского
района оброненная крошка обязательно поднималась, и виновный должен
был извиниться перед богомВ Краснослободском районе в с. Селище счи­
тали, что если на голодный желудок человек обронил хлеб, то это к несча­
стью или испугу” . Жители с. Унуевский Майдан Ковылкинского района го­
ворят, что, если после того, как человек поест и уронит хлеб, то это - к ново ­
стям'^.
Традиционно в Мордовии выпекали хлеб из ржаной или ячменной муки,
соответствующие культуры преобладали в севообороте русских крестьян. В
середине XIX в. под рожью в мордовском крае было занято от 33,6 до 54,3 %,
а под овсом
от 36,4 до 46,7 % пашни. В целом в мордовском крае эти две
75
^Там же. С. 142.
ПМА; Фанакина Лидия Павловна, 1937 года рождения, с. Апраксино Чамзинского район записи
2006 г.
8
ПМА. Парфенова Елена Сергеевна, 1941 года рождения, нос. Ромоданово Ромодановского райо­
на, записи 2006 г.
ПМА. Асманова Лидия Андреевна, 1924 года рождения, с. Чукалы Большеигнатовского района,
записи 2006 г.
ПМА; Точилкина Любовь Емельяновна, 1919 года рождения, д. Третьякове Темниковского рай­
она, записи 2006 г.
ПМА. Анучкина Зоя Ивановна, 1934 года рождения, с. Селище Краснослободский район, записи
2006 г.
' ПМА: Баранова Татьяна Григорьевна, 1917 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковылкинско­
го района, записи 2009 г.


76
культуры занимали до 85 % всех посевных земель . Хлеб, испеченный из
этих видов зерновых, как и всюду среди русских, назывался черным.
Русские Мордовии, в основном, хлеб пекли из кислого теста на закваске
или же из муки, замешанной на дрожжах, приготовленных из хмеля. Выпе­
кался хлеб подовый, ржаной ситный и решетный, мякинный, квасной.
Рецепты выпекания хлеба хранились и передавались из поколения в
поколение. В некоторых селах Мордовии можно найти рецепты приготовле­
ния кислого хлеба, которые использовались еще в начале XX в. В с. Редко-
дубье Ардатовского района технология приготовления квасного хлеба сле­
дующая; деревянной лопаткой - мутовкой размешивали закваску (остатки
ржаного квашеного теста), доливали теплую воду и засыпали муку, которую
хранили в специальном корытце, выдолбленном из дерева. Если закваска
портилась, ее обновляли. Для этого утром в старую закваску добавляли не­
много дрожжей, муки, соли. Тесто замешивали до консистенции густой сме­
таны с вечера, ставили квашню в теплое место и сверху прикрывали чистым
полотном. Утром его вновь месили и давали возможность «подойти». Выме­
шивали тесто до тех пор, пока оно не начинало отставать от стенок посуды и
от рук. Потом снова ставили в теплое место и после того, как оно повторно
подходило, вымешивали и разделывали на круглые гладкие хлеба. Готовое
тесто при помощи специальной деревянной лопаты сажали на под печи
(пр ед в ари тель но чисто в ыметенн ый), реже, об ыч но осенью, на кап уст ны е л и­
стья, позднее в этих целях стали использовать круглые металлические формы
и сажали хлеб на разбросанные угли'"^. В Ромодановском районе хозяйки к
дрожжам добавляли щепотку золы, что делало хлеб менее кислым'^. Готов­
ность хлеба определяли различными способами, чаще всего - по вкусу, ино­
гда по весу (пр оп еч енн ый хлеб - легче т еста). Ч аст о его про сто разрезали:
13
Лузгин А. С. В тесном соседстве: Хозяйство и материальная культура русского населения Мор­
довии. Саранск, 1987. С. 37.
ПМА: Шинелева Антонина Ивановна, 1930 года рождения, с. Редкодубье Ардатовского района,
записи 2006 г.
ПМА: Вильченкова Анна Григорьевна 1913 года рождения, д. Кавторовка Ромодановского рай­
она, записи 2009 г.


если внутри оказывалось тесто, то вновь ставили в печь. Как отмечают ин­
форматоры нос. Зубово-Поляна Зубовополянского района, выпекали хлеб,
как правило, по три-пять ковриг дважды в неделю'^. Русское население Мор­
довии из ржаной, просеянной через обычное частое сито муки, пекли ситный
хлеб, а через решето (редкое сито) - решетный. Через сито просеивали даже
различные «суррогаты». Считалось большим грехом, если хозяйка не вос­
пользуется ситом, которое как бы снимало с нее ответственность за чистоту
хлеба. Ситный хлеб был значительно «нежнее» решетного хлеба, выпеченно­
го из муки, просеянной через решето, и распространенного в народной среде.
Хлеба решетные пекли всегда на воде, а ситные на сыворотке или просто­
кваше. Муку, предназначенную на хлеб, сначала просушивали, рассыпав ее
при печи, на скатерти, на столе. Затем с вечера, в квашне, кусок закваски раз­
водили теплой водой, сывороткой или простоквашей и высыпали половину
назначенной муки. Хорош о размеш ав мутовкой, сверху посыпали мукой и
ставили в теплое место до утра. Утром, если тесто подошло, добавляли
остальную часть муки, клали соль, по вкусу клали тмин и вымешивали тесто
примерно с полчаса. Когда тесто отставало от рук, это означало, что оно хо­
рошо подошло, и его перекатывали в хлеба. Ситные хлеба опускали в холод­
ную воду, и когда они всплывали, то это служило признаком, что их можно
было сажать в печь. Решетные хлеба, оставляли в теплом месте накрытыми и
поднимались они примерно от 15 до 40 мин. Решетный хлеб клали на пред­
варительно посыпанную мукой деревянную лопатку, обливали кипятком,
сглаживали и сажали в чисто выметенную печь. Ситные же хлеба кипятком
не обливали. Для ситного хлеба температура печи должна быть до 60 граду­
сов, для простого решетного, печь должна быть значительно жарче. Чтобы
удостовериться, что печь достаточно истоплена, в печь бросали горсть муки,
и если она постепенно подрумянивалась, считали, что печь хорошо про­
топлена, а если мука сразу сгорала или оставалась белой, то означало, что
77
ПМА. Терентьева Зинаида Петровна, 1945 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского рай­
она, записи 2006 г.


печь разогрета слишком, или наоборот, недостаточно. Посадив тесто в печь,
закрывали вьюшку. О готовности решетного хлеба судили по удару средни­
ми суставами пальцев о нижнюю корку —если слышен стук, значит хлеб го­
тов. Ситный хлеб, вынув из печи, смачивали слегка холодной водой, а ре­
шетный хлеб, если он подрумянился, смачивали кипятком и помещали на не­
сколько минут опять в печь до полной готовности. Вынимали хлеба осто­
рожно, клали их одним концом на стол, а другим —на решето, для того, что­
бы проходил под ними воздух и чтобы одновременно стыли и верхняя, и
нижняя корки. Хлеб не выносили в холодное место, пока он не остывал'^.
На культуре питания сказывался и социальный фактор. Лучшим хле­
бом, который подавали на стол в зажиточных домах, был «крупчатый» подо­
вый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки. В основном, распро­
странение такого хлеба относится к началу XX в. Это был дрожжевой хлеб,
замешанный на молоке, назывался он у русских Мордовии сдобный. Хозяйки
д. Самаевка Ковылкинского района в сдобное тесто клали сахар, яйца, смета­
ну и р аз ли ч ны е прян ости (напр имер, корицу)Рецептом при гот ов лен ия
обыкновенного белого хлеба поделилась А. Д. Ануфриева из с. Парапино Ко­
вылкинского района: 25 г. дрожжей размешивают в 1/2 стакана молока с не­
большим количеством соли, высыпают сразу примерно 400 г. муки, прибав­
ляют 1 ложку растопленного масла и, выбив тесто как следует, кладут его в
приготовленную форму, наполнив ее только до 1/3; тесту дают подняться
так, чтобы форма была наполнена до 3/4. Хлеб пекут около часа'^.
И черный и сдобный хлеб выпекался с добавлением дрожжей, которые
до середины XX в. хозяйки Мордовии изготавливали самостоятельно. Рецепт
приготовления дрожжей записан со слов жительницы с. Старая Авгура Крас-
78
ПМА; Куприкова Нина Алексеевна, 1954 года рождения, с. Елизаветинка Большеберезников-
ского района, записи 2006 г.
18
ПМА. Овчиникова Зинаида Емельяновна, 1937 года рождения, д. Самаевка Ковылкинского рай­
она, записи 2006 г.
ПМА: Ануфриева Анна Даниловна, 1933 года рождения, с. Парапино Ковылкинского района,
записи 2008 г.


79
нослободского района Н. П. Серековой . Для приготовления дрожжей 4 ста­
кана пшеничных отрубей высыпали в чашку и заливали кипятком так, чтобы
он едва покрывал отруби. Затем взбивали эту массу приблизительно 2 мину­
ты и сверху посыпали горстью отрубей. Заливали кипятком во второй и тре­
тий раз, до тех пор, пока не образуется густое тесто. В полученную остыв­
шую массу добавляли 3 - 4 ложки старых дрожжей; всю эту пропорцию раз­
деляли на две части и ставили в теплое место на 5 - 6 часов. Когда дрожжи
поднимались, их выносили в холодное место. Но такие дрожжи очень быстро
скисали, и приходилось часто их обновлять^'.
Хлеб выпекали в русской печи, которую хорошо протапливали, затем с
пода сгребали жар. Готовое тесто в форме круглых караваев при помощи
специальной деревянной лопаты сажали прямо на под печи (предварительно
чисто выметенный), реже (обычно осенью) - на капустные листья, позднее в
этих целях стали использовать круглые металлические формы и сажали хлеб
на разбросанные угли . Так называемый подовый хлеб выпекают сегодня в
селениях Краснослободского района Такой же способ отмечен частично в
Ельниковском, Т емни ков ском и Старо ш айгов ско м районах^^^. В ру сски х се­
лах Рузаевского района так же еще встречается выпечка на поду, но вместо
капустного листа под хлеб насыпают отруби или используют дубовые ли-
20
25
стья .
в разное время повсеместно народы Мордовии были вынуждены есть и
низкокачественный хлеб. В период неурожаев, когда не хватало запасов ржи
ПМА: Серекова Надежда Павловна, 1945 года рождения, с. Старые Авгура Краснослободского
района, записи 2006 г.
21
ПМА: Серекова Надежда Павловна, 1945 года рождения, с. Старые Авгура Краснослободского
района, записи 2006 г
Л узгин А. С . В тесном соседстве: Хозяйство и материальная культура русского населения Мор­
довии. Саранск, 1987. С. 143.
23
ПМА: Ивочкина Антонина Ивановна, 1937 года рождения, с. Заречное Краснослободского райо­
на, записи 2006 г.
ПМА: Козлова Мария Алексеевна, 1927 года рождения, с. Перцовое Ельниковского района; за­
писи 2008 г.; Панькина Нина Никитична, 1929 года рождения, с. Бабеево Темниковского района,
записи 2008 г.; Спирина Антонина Алексеевна, 1937 года рождения, с. Новотроицкое Старошай-
говского района, записи 2006 г.
ПМА: Орлова Анна Ефимовна, 1926 года рождения, д. Акшенас Рузаевского района, записи
2008 г.


и пшеницы, в муку подмешивали всевозможные добавки: морковь, свеклу, а
также желуди, кору дуба, крапиву, лебеду^^. Кроме того, хлеб пекли и из кар­
тофеля. Его сначала отваривали, предварительно очистив от кожуры, мяли и
добавляли дрожжи. Затем на терке натирали сырые клубни и эту массу сли­
вали в мешок, на который клали груз, чтобы отжать сок. Из сока отделяли
крахмал, осевший на дне, и добавляли его к замешанному на дрожжах карто­
фелю. Через 2 - 3 часа пекли пироги или маленькие хлебцы^^. Разновидность
такого блюда у русских Мордовии бытует и сегодня. В пос. Жуково Зубово-
Полянского района готовят «трынки» - из тертой картошки с добавлением
•эо
муки, одного или нескольких яиц, щепотки соли , это же блюдо в с. Ново­
сел ки Ч амзи нско го р ай он а назы вается драниками^^.
Наряду с кислым хлебом пекли пресные изделия. Это были лепёш­
ки, или оладьи, которые готовились на скорую руку из любой муки, сочни с
творожной начинкой, ватрушки, у которых творожная начинка была от­
крыта, и др. Узкие полоски пресного теста, опущенные в кипящий жир,
назывались хворост.
Любимым изделием из теста у русского населения Мордовии были
блины, которые пекли в основном на праздники, а также использовали в ка­
честве ритуальной пищи. А. И. Куприн писал: «Блин кругл, как настоящее
щедрое солнце. Бли н кр асен и горяч, как горя чее в сепр огрев ающ ее солнце,
блин полит растительным маслом —это воспоминание о жертвах, приноси­
мых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных
дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей»^*^.
На протяжении XIX в. на территории Мордовии блины готовились
только по праздникам, и лишь только наиболее обеспеченная часть населе-
80
ПМА; Казакова Елена Ивановна, 1946 года рождения, с. Александровка Лямбирского района,
записи 2006 г.
ПМА: Сандина Марина Александровна, 1937 года рождения, пгт. Торбеево Торбеевского райо­
на, записи 2006 г.
28
ПМА: Шумкина Светлана Григорьевна, 1941 года рождения, с. Жуково Зубово-Полянского рай­
она, записи 2006 г.
Ковалев В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. М., 1990. С. 86 .
. ПМА: Голубева Валентина Тимофеевна, 1938 года рождения, с Новоселки Чамзинского района,
записи 2006 г.
30


ния могла позволить себе их в качестве повседневной пищи. Так как основ­
ной возделываемой злаковой культурой было просо, то и наиболее распро­
страненными были повседневные пшенные блины. По сведениям информа­
торов из Ельниковского и Ковылкинского районов сначала просо очищали от
шелухи специальными лопатками, а затем очищенное пшено толкли в ступе
деревянными пестами, из полученной пшенной муки производили выпечку^'.
Пекли блины, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая
разная: гречишная, пшеничная, просяная, ячменная, пшенная, манная и даже
горох овая.
Сегодня обычно используют пшеничную муку, а истинно русские бли­
ны готовились из гречишной. Пшеничные блины не имеют той пухлости и
рыхлости, какие придает гречневая мука. Блины из гречневой муки называли
«красными»^^. Житель с. Подлесная Тавла Кочкуровского района Т. И. Кяш-
кина печет гречневые блины таким образом: 1 стакан гречневой муки разво­
дит со стаканом холодной воды. Заваривает стаканом кипятка, размешивает,
остужает до теплого состояния, добавляет щепотку дрожжей, размешивает и
ставит в теплое место. Когда тесто поднимется, выбивает его лопаткой, до­
бавляет по 1 ч. ложке соли и сахарного песка, 3 стакана гречневой, муки, за­
меш и вает, д ает подн яться и выпекает ^^ Бли ны из гречки об лад ают о чень
приятным, слегка кисловатым привкусом. По сведениям информаторов, что­
бы ни первый, ни второй блин не были «комом», нужно запомнить основные
правила и приемы замешивания теста, которыми поделилась жительница с.
Новотроицкое Старошайговского района М. И. Жилинская. Вначале замеши­
вают опару. В теплой воде (молоке) разводят дрожжи, а затем, постепенно
добавляя в воду (молоко) муку, замешивают тесто. Для опары берут полови­
ну всей муки, которая пойдет на блины. Наиболее рыхлыми и пухлыми они
81
ПМА: Козлова Мария Алексеевна, 1927 года рождения, с. Перцовое Ельниковского района; Кле-
нина Анна Васильевна, 1926 года рождения, с. Токмово Ковылкинского района, записи 2007 г.
ПМА. Тремаскина Надежда Викторовна, 1932 года рождения, с. Мичурине Чамзинского района;
Кокнаева Валентина Васильевна, 1930 года рождения, с. Мичурине Чамзинского района, записи
2008 г.
ПМА: Кяшкина Тамара Ивановна, 1950 года рождения, с. Подлесная Тавла Кочкуровского рай­
она, записи 2008 г.


получаются, когда опара замешана на воде. В народе считалось, что на моло­
ке блины вкуснее. Молоко улучшает вязкость и пластичность теста', усилива­
ет процесс его разрыхления (кроме свежего молока, для замеса теста можно
использовать кефир, пахту, сметану, еливки, сыворотку и другие молочные
продукты). Дрожжи еледует мелко искрошить (но не растирать) и развести
теплым молоком (на 25 - 30 г. дрожжей треть стакана молока), проследив,
чтобы после размешивания не осталось комочков. Лучше процедить раствор
через ситечко. Затем в молочно-дрожжевой раствор нужно добавить 1 - 2
чайные ложки сахарного песка и, размешав смесь, оставить ее на 10 - 15 мин.
Если на поверхности появились пузырьки — значит, дрожжи готовы для
дальнейшей работы е ними. Свежие дрожжи также предварительно разводят
в воде или молоке. Потом добавляют нужное для опары количеетво жидко­
сти и постепенно, постоянно помешивая лопаткой, всыпают муку. Конси­
стенция теста должна быть жидкая, как у сметаны. Обычно на одну чаеть
жидкости кладут одну часть муки. Замешивать опару следует в деревянной
посуде. В настояшее время это не еоблюдается. Когда теето замешано, ка­
душку с опарой покрывают полотенцем и ставят в теплое место. Если опара
подходит слишком быстро, ее следует размешать и переставить в более про­
хладное место. В кадку добавляют оставшуюся муку, яичные желтки, соль,
сметану, масло. Тесто тшлтельно перемешивают и снова ставят в теплое ме­
сто. После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпека­
ния блинов^"^.
В старину, когда ставили первую опару для блинов, соблюдали опреде­
ленные обряды, и вообще это считалось таинством и проделывалось втайне
от домашних и тем более, посторонних^^ Подобные обряды опиеаны в лите-
ратуре : некоторые хозяйки выходили вечером готовить опару на реку, озеро
или к колодцу. Другие готовили ее на евоем дворе из снега при свете месяца.
82
ПМА. Жилинская Мария Ивановна, 1934 года рождения, с. Новотроицкое Старошайговского
района, записи 2008 г.
35
ПМА: Жилинская Мария Ивановна, 1934 года рождения, с. Новотроицкое Старошайговского
района, записи 2008 г.


При этом они причитали; «Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки, взгляни в
окош ко, п одуй на опару»^^.
Особенности восприятия процесса приготовления квашни и печения (а
не жарки) блинов отразились в загадках: «С вечера заторкал, с полуночи за-
хоркал, поутру встал, локотки заскал (квашню ставят)»; «ты плешь, я плешь,
капнешь на плешь, сунешь, подпалишь, плешь, отдерешь), блины пекут)»^^.
По сведениям А. В. Маркеловой из с. Ельники Ельниковского района, в
основном готовят пшенные или же манные блины. Сначала замачивают при­
мерно стакан манки или пшена в теплой воде или молоке. Когда крупа хоро­
шо разбухнет, из нее варят жидкую кашицу. Затем кашицу опускают в ем­
кость с молоком (замес делают на 1 литр), постепенно добавляя муку (жела­
тельно высшего сорта), шепотку дрожжей и оставляют на ночь в теплом ме­
сте. Утром следующ его дня добавляет растительное масло, соль, сахар по
вкусу. Также добавляют взбитые яичные белки, а взбитыми желтками смазы­
вают жареные блины сверху. Если же тесто вышло густой консистенции, то
разбавляют парным молоком, а если жидкой —то добавляют муку^^. В с. Ста­
рые Авгуры Краснослободского района чаще готовят манные блины^^, а в с.
Сивинь этого же района для того, чтобы придать пышность и мягкость бли­
нам, д об ав ля ют немн ого м анки и крахмала"^°.
В составе разновидностей блинов известны и крахмальные блины.
Способ их приготовления довольно прост: крахмал смешивали с небольшим
количеством муки, разбавляли молоком или водой и жарили тонкие блинчи­
ки. Бытование крахмальных блинов отмечено в с. Новоселки Чамзинского и
83
Ковалев В. М ., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. М., 1990. С. 88 .
Трушкова И. Ю .Традиционная культура русского населения Вятского региона в XIX - начале
XX вв. (система жизнеобеспечения). Киров, 2003. С. 205.
ПМА; Маркелова Анна Васильевна, 1947 года рождения, с. Ельники Ельниковского района за­
писи 2008 г.
ПМА: Тутарова Екатерина Павловна, 1965 года рождения, с. Старые Авгуры Краснослободского
района, записи 2007 г.
ПМА: Пряхина Нина Александровна, 1955 года рождения, с. Сивинь Краснослободского района,
записи 2007 г.


п. Николаевка Октябрьского районов"^'. Способ выпечки тонких блинов из
ржаной, пшеничной муки и крахмала лег в основу домашней лапши. Едят та­
кие блины с молоком, маслом, сметаной, медом, подслащенной водой и т.д.
Жители русского с. Старая Качеевка Теньгушевского района готовят
блины с пшеном и манкой, с добавлением тыквы. На молоке варят кашицу из
пшена и мелко нарезанных кусочков очищенной от кожицы тыквы. Когда все
остынет, добавляют дрожжи, манку, соль. Утром, после того как тесто по­
дойдет, в него добавляется растительное масло, яйца, сахар. Если тесто полу­
чается слишком густое, разбавляют молоком и кладут немного пищевой со­
ды, перед выпеканием блинов"^^. Подобный рецепт известен и в мордовском
с. Стандрово Теньгушевского районаТыкву, как добавку в тесто для выпе­
кания блинов, используют и в Краснослободском районе"^"^.
Если в прошлом блины выпекались толстыми по своей форме, то уже
на протяжении XX в. русские стали выпекать и тонкие блины, фарширован­
ные различными начинками. Готовятся они из пшеничной муки, яиц, молока,
соли, сахара, п од солн еч но го масла"*^. Следует отметить, ч то бли нчи ки из
пресного теста пекли на тонких сковородах, а толстые блины только на чу­
гунных, с толстым дном. Причем сковороды перед выпечкой не мыли, а
лиш ь посы пали солью, затем про тирали ч ист ой салф ет кой и смазы вали р ас­
тит ельны м маслом - ин ач е бл ин по лучался ко мом.
У русских вошли в быт и оладьи. Их делали из пресного, квашеного те­
ста, жарили с двух сторон"^^. Лепешки изготавливали из кислого теста и пекли
84
ПМА; Голубева Валентина Тимофеевна, 1938 года рождения, с. Новоселки Чамзинского района;
Кечайкина Зинаида Ивановна, 1945 года рождения, нос. Николаевка Октябрьского района, записи
2009 г.
ПМА: Мотина Александра Сергеевна, 1938 года рождения, с. Старая Качеевка Теньгушевского
района, записи 2008 г.
ПМА: Учеватова Вера Васильевна, 1952 года рождения, с. Стандрово Теньгушевского района,
записи 2007 г.
ПМА: Ивочкина Антонина Ивановна, 1937 года рождения, с. Заречное Краснослободского райо­
на, записи 2006 г.
ПМА: Юмаева Евдокия Александровна, 1938 года рождения, пос. Ялга Октябрьского района,
записи 2008 г.
Трушкова И. Ю. Традиционная культура русского населения Вятского региона в XIX - начале
XX вв. (система жизнеобеспечения). Киров, 2003. С. 205.


перед печью, добавляя иногда лук, яйцо, грибы. При этом использовали бере­
зов ые дрова.
Мука использовалась не только для приготовления хлебных изделий.
Из мучных блюд изготавливалась лапша. Ее варили на воде или молоке из
ржаной муки, позднее из пшенной муки или крахмала с добавлением муки.
Готовое тесто обычно раскатывали тонкими листами, подсушивали и резали
дольками. Ру сск ие из рж ан ого пресн ого т ест а гот ов или салму. Кусоч ки его
скатывали в форме шариков и бросали в кипяшую воду, забеленную молоком
и заправленную приправами"^^, мордва и татары также использовали это блю­
до в пищу. Салму готовили в таких населенных пунктах, как с. Русская Ве-
лязьма Атюрьевского района, д. Будаево Ельниковского района, д. Кривоше-
ево Темниковского района и др. По мнению исследователей, это блюдо было
заимствовано русскими Мордовии у мордовского народа"^^. Жительница с.
Веденяпина Теньгушевского района А. К. Дудырина готовит салму таким
образом; крахмал, молоко, муку размешивает и жарит блины в печке, затем,
их мелко режет и варит 5 минут на молоке. Повсеместно в Мордовии салма
счит алась по всед нев ны м блюдом"*^. Кро ме т ого, салм а уп отреб ля лась в целом
ряде ру сских сел Республик Тат арст ан и Башкортостан^®. Б ли зк а по т ехн ол о­
гии приготовления и «чумара», праздничное блюдо характерное для с. Ста­
рая Рябка Краснослободского района, но в отличие от салмы она варилась в
м ясном бульоне^'.
В рационе сельских жителей края бытовали «клецки». Для этого тонко
раскатанное тесто из горох ов ой муки резали на мел кие квадратики , и опуска-
85
ПМА; Бибина Антонина Васильевна, 1934 года рождения, с. Челпаново Атяшевского района,
записи 2006 г,
48
См.: Мордва Историко-культурные очерки. - Саранск, 1995, - С . 149
ПМА; Бурдаев Кирилл Иванович, 1937 года рождения, с. Оброчное Ичалковского района, запи­
си 2006 г.
Бусыгин Е. П. Русское сельское население Среднего Поволжья (середина XIX - начало XX в.).
Казань, 1966. С . 370.
ПМА. Лопатин Иван Сергеевич, 1935 года рождения, с. Старая Рябка Краснослободского райо­
на, записи 2006


ли в кипящую воду. Это блюдо, как правило, подавали с мясом^^. Клецки го­
товят и сегодня в разных селах Мордовии, излюбленным блюдом они явля­
ются для жителей д. Лопатино Лямбирского района^^
В питании русского населения бытовала кулага, которую готовили сле­
дующим образом: заваренную ржаную муку смешивали с ягодами, и смесь
распаривали в печи. Широко была распространена у русских «болтушка», т.
е. мука, размешанная в воде. Это блюдо в различных населенных пунктах
имело разные названия «затируха», «мучной кисель». Хозяйки Атюрьевского
района готовили затируху из ржаной муки: предварительно замешанное те­
сто, раскатывали на полоски, растирали руками и бросали в кипящую воду^"^.
Как отмечают исследователи, «затируха» являлась распространенным куша­
ньем русских, в том числе и русского населения бывшей Вятской губернии^^.
К жидким блюдам русские относили: суп, уху, щи, рассольник. Особое
место в ряду русских национальных супов занимают щи. Под щами подразу­
мевали только капустные похлебки, но в настоящее время щи готовят из ща­
веля, крапивы. Много пословиц сложил русский народ о своем любимом ку­
шанье: «Кипятите ши, чтобы гости шли»^^, «Щи хоть кнутом хлеши»^^ (по­
следняя поговорка о пустых щах, без мяса). Варят щи на мясном, рыбном или
гриб ном бульонах, а такж е о т варах карт офеля, ов ощ ей. На рыб но м бульоне
чаще варят щи из кваш еной капусты. Для бульона использовали хамсу, соле­
ную тюльку. По будням готовились «черные» щи из квашеной капусты без
приправы, по праздникам - «белые» щи с капустой, приправленные мелко
н арезанны м лук ом или хрено м, сдобренные молоком, смет ан ой, яйцами, или
86
" НА НИИГН И-1100. Лузгин А. Пища и домашняя утварь. Культура и быт русского сельского
населения Мордовской АССР. Л . 48 .
ПМА; Дерябина Мария Константиновна, 1935 года рождения, д. Лопатино Лямбирского
района, записи 2009 г.
ПМА: Однодворцева Мария Ивановна, 1927 года рождения, с. Шалы Атюрьевского района, за­
писи 2006 г.
” Бусыгин Е, П. Русское сельское население Среднего Поволжья (середина XIX - начало XX в.).
Казань, 1966. С. 370.
ПМА: Афанасьев Николай Иванович, 1950 года рождения, пос. Дубенки Дубенского района,
записи 2006 г.
ПМА: Перлушкина Мария Романовна, 1927 года рождения, с. Петровка Большеберезниковского
района, записи 2006 г.


конопляным маслом во время варения . Летом в качестве приправы служили
щавель, дикий лук. В Ельниковском районе и в настоящее время готовят щи с
щавелем и с грибами, а в Чамзинском районе чаще готовят щи с крапивой.
Мясные щи в повседневном питании служили показателем зажиточности се­
мьи. Их подавали с кусочком мяса, рыбные - с кусочком рыбы. В зеленые щи
клали еще сваренные вкрутую яйца. К щам из кващеной капусты подавали
рассыпчатую гречневую кaшy^^. В Темниковском и Торбеевском районах ва­
рили щи из гороха и чечевицы. М. Лаптев в середине XIX в. писал: «Обыкно­
венные кущанья в пост - щи без приправы из серой капусты» - были наибо­
лее популярными на территории Казанского Поволжья. В чугун одновремен­
но з ак лад ыв али капу сту и м ясо и стави ли в печь; мясо вари ли целым куском,
затем крощили мелкими кусочками. В южных районах (с. Хворостянка, Та-
волжанка, Успенка и др.) готовили борщ из свеклы и капусты. По свидетель­
ству крестьян, это блюдо «и раньще было очень распространено»^®.
Ежедневными у русского населения были различные супы. В Атюрьев-
ском районе летом, как правило, готовят супы с опятами, а зимой - постные
или мясные щи. В Большеберезниковском районе супы в основном готови­
лись из пшена на воде с различными добавками: луком, горохом, грибами^'.
В рационе русских Мордовии бытует рассольник. Само название «рас­
сол ьник» пр ои сходи т от сло ва «рассол», ко то рое озн ачает раст вор соли и
жидкость, образующ иеся при солении огурцов, квашении капусты и других
овощей. Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом. Они
менее популярны, чем щи, но распространены повсеместно в Мордовии. Ео-
товят рассольники с говядиной, свининой, бараниной, курицей, рыбой и су-
щеными гриб ами. Рассо льн ик вар или сл едующ им образом: «Мясо в ари ли в
87
ПМА; Мазилова Александра Александровна, 1936 года рождения, с, Апраксине Чамзинского
района, записи 2006 г.
ПМА: Кутынина Мария Ивановна, 1942 года рождения, с. Мичурино Чамзинского района, запи­
си 2006 г.
“ Бусыгин Е. П. Русское сельское население Среднего Поволжья (середина XIX - начало XX в.).
Казань, 1966. С. 370.
ПМА: Нелина Клавдия Ивановна, 1922 года рождения, с. Федоровка Большеберезниковского
района, записи 2006 г.


88
огуречном рассоле, добавляли картофель, лук»^^. Перед подачей на стол в та­
релку с рассольником обычно клали зелень, забеливали молоком. Особенно
рассольники распространены у русского населения Торбеевского района. Ча­
стым кушаньем на территории Поволжья была похлебка, т.е. картошка в во­
де, подбеленная молоком. «Масло было у редкого человека, - и только в пре­
стольные праздники». Варение, по всей вероятности, было наиболее употре-
бимым способом приготовления пищи^^
Готовили также различные жидкие блюда, которые называли ухой.
Слово это обозначало отвар не только рыбный, но также мясной и раститель­
ный. В Присурских селениях уха готовилась из стерляди на курином бульоне
с приправами. Варили уху из разных видов рыб. Рыбная мелочь (ерши, оку­
ни) придавала бульону специфический дух и крепость, а благородные поро­
ды рыб (сиг, налим) давали ему «сладость» и «нежность». Так называемую
«белую уху» варили из ершей, окуней, судаков, и в готовый суп клали куски
сваренных сомов. «Черная уха» варилась из голавлей, карпов, красноперок.
Наиболее характерна уха для жителей с. Старая Авгура Краснослободского
района.
Были и специальные холодные первые блюда; окрошка - на хлебном
квасе с добавлением рубленых яиц, лука и других приправ; ботвинья - из
листьев свеклы с овощами; свекольник - из мелко накрошенной свеклы с
луком и сметаной. Их чаще готовили летом. Различная зелень в сочетании с
традиционным квасом послужила основой для нового блюда - окрошки.
Название блюда говорит о том, что продукты, из которых оно состоит, кро­
шатся. Повсеместно готовят окрошку следующим образом: мелко порезан­
ную зелень, рубленое яйцо, кусочки соленой рыбы и отварного мяса залива­
ли холодным квасом, заправляли сметаной, и подавали в жаркий летний
день. Огурцы в окрошке иногда заменяли отжатой от рассола мелко шинко-
ПМА; Борискина Нина Федоровна, 1947 года рождения, пос. Ялга Октябрьского района, записи
2006 г.
Бусыгин Е. П . Русское сельское население Среднего Поволжья (середина XIX - начало XX в.).
Казань, 1966. С . 370.


в анно й кв аш еной капуст ой или сол еным и гриб ами. К пр имеру, в с. Русское
Маскино Краснослободского района в домашний квас добавляют огурцы,
яйца, колбасу и зеленый лук . В Инсарском районе в воду, забеленную сме­
таной, крошат яйца и соленую рыбу, зелень. Окрошку едят там с жареным
картофелем вприкуску. В Атюрьевском районе в с. Шалы и д. Линовка
окрошку готовят другим способом: в хлебный квас добавляют соленую варе­
ную треску, горох, яйца и зелень. Своеобразно готовили окрошку в с. Шалы
Атюрьевского района из гороховой каши и вареной кильки^^. Основой
окрошки изначально являлся квас, однако сейчас используют кефир, а в не­
которых местах (г. Саранск) —минеральную воду, в которую добавляют ли­
монный сок и мaйoнeз^^ В с. Селище Краснослободского района квас заме­
няют на воду с добавлением сметаны и уксуса*"^.
Обязательным блюдом русских Республики Мордовия, как бедных, так
и богатых, была каша. «Любой кашу съест, было бы масло»^^, «И дурень ка­
шу сварит, была бы крупица, да водица»^^. Каши готовили как крутые, так и
жидкие, из пшена, гороха, чечевицы, гречки. Рецепты приготовления каш
разнообразны. Например, гречневую кашу варят так: насыпают крупу в гор­
шок или чугунок, добавляют соль, топленое масло и заливают кипятком до
верха горшка, хорошо перемешивают и ставят в печь на 3 —4 часа. За час до
конца варки горшок закрывают сковородкой, а перед подачей на стол обкла­
дывают мокрой тряпкой, чтобы каша отстала от его стенок. Подают с холод-
ным молоком . в с. Унуевский Майдан Ковылкинского района гречневую
кашу варили с грибами и луком, а также с репой или брюквой - очищали от
ПМА: Данилина Любовь Григорьевна, 1947 года рождения, с. Русское Маскино Краснослобод­
ского района, записи 2006 г.
ПМА: Синютина Валентина Ивановна, 1951 года рождения, с. Шалы Атюрьевского района за­
писи 2006 г.
’
ПМА: Коновалова Любовь Ивановна, 1952 года рождения, г. Саранск, записи 2010 г.
ПМА. Анучкина Зоя Ивановна, 1934 года рождения, с. Селищи Краснослободского района за­
писи 2006 г.
’
**ПМА: Чембаева Наталья Сидоровна, 1933 года рождения, с. Сабаево Кочкуровского района за­
писи 2006 г.
’
ПМА. Сятойкина Нина Ивановна, 1937 года рождения, с.Чукалы Большеигнатовского района
записи 2006 г.
•
’
НА НИИГН И-1100. Лузгин А. Пища и домашняя утварь (раздел монографии «Культура и быт
русского сельского населения Мор до вской АССР). Л: 47.
89


кожуры, мелко рубили и обжаривали, перемешивали с гречневой крупой,
держали 30 мин в печи, а затем сверху поливали маслом и употребляли; ино­
гда гречневую кашу сверху посыпали сахаром или поливали жидким ме-
71
ДОМ .
Часто русское население готовит пшенную кашу. К примеру, в с. Со­
фьино Ельниковского района 3. М. Арсентьева готовит пшенную кашу с
тыквой. Для этого в чугун наливает парное молоко, доводит его до кипения и
опускает предварительно очищенную, мелко нарезанную дольками тыкву.
Добавляет в чугун и вымытое пшено, соль и сахар по вкусу. Оставляет в хо­
рошо протопленной печи кашу до обеда. Каша получается разбухшей и про­
паренной. Это же блюдо в с. Старая Авгура называют «тыковником», анало­
гично перемеш ивают пшенную кашу с толченой пареной тыквой^^. В селах
Большеберезниковского района самыми распространенными являются каши
из гречки, гороха, пшена. В Теньгушевском районе частой пищей в каждом
доме также была пшенная каша, так как пшено выращивали сами и толкли в
ступе. Будничную кашу варили на воде, а по праздникам разбавляли моло­
ком. Детям варили молочный суп из пшена. Кроме пшенной каши готовили
гороховую, тыквенную кашу, роскошью была рисовая каша. К кашам, как
правило, подавали коровье молоко или просто растопленное масло. Со щами
в основном ели гречневую кашу, реже пшенную. Из круп мелкого помола
повсеместно было распространено толокно. Готовили его примерно так: овес
промывали, недолго варили, затем высушивали в печи и толкли в ступе до
тех пор, пока зерно не превращалось в мелкую крупу, которую просеивали
через сито. Полученную овсяную муку разводили водой (соленой, реже слад­
кой). В зависимости от количества муки получалась или жидкая «болтушка»
или же густая масса. Близка по технологии приготовления к «толокну» «са-
ломата». Просеянную муку тонкой струйкой заливали в кипящую воду и ва-
90
ПМА; Канайкина Домна Александровна, 1922 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковылкин-
ского района, записи 2006 г.
72
ПМА: Сутугина Анна Игнатьевна, 1935 года рождения, с. Старые Авгуры Краснослободского
района, записи 2006 г.


91
рили до загустения. Это блюдо характерно для северо-восточных районов
страны^^. В Атюрьевском районе «саломату» готовили из гороховой муки.
Сваренную в кипящей воде густую массу разрезали ножом и ели с подсол­
нечным маслом. На территории Мордовии и в южных районах Казанского
Поволжья, Куйбышевской и Саратовской области, по праздникам готовили
блюдо «драчена». Для этого варили молочную пшенную кашу, добавляли
яйца и масло, затем все тщательно перемешивали и ставили в печь^"^.
Таким образом, каша была повседневной нишей русского населения
Мордовии. Недаром за высокую энергетическую ценность и питательность
кашу в народе считают «праматерью хлеба».
Большое место в питании русских занимал картофель. К началу XX в.
уже почти не оставалось блюд на столе русских, в которые не добавляли бы
картофель. Его стремились запасти на весь год. Он нередко «выручал» в
неурожайные годы, так как в Мордовии его выращивали повсеместно. Так,
нап ример, в с. Ру сская Ко зл ов ка Ат юр ьевского района, сост оящ ем из 23 дво-
ров, общая площадь, занятая под картофелем, составляла 6,20 га. , в д.
Неусыпаевка Ардатовского района - 5,69 га . Из картофеля готовили разные
блюда: его подмешивали в муку, из него готовили первые и вторые блюда,
подавали отдельно и в смеси с другими продуктами. Наибольшее распро­
странение получил картофель в «мундире». Начисто вымытый картофель от­
варивался в кожуре. Очищенный картофель ели с огуречным рассолом, огур­
цами, грибами, капустой, простоквашей. Излюбленным блюдом жителей с.
Кочелаево Ковылкинского района была и остается «мятуха» - вареный мя-
тый картофель, приправленный яйцом и молоком . В с. Анненково Ромода­
новского района жарили картофельные лепешки: сырой картофель мелко ре-
73
НА НИИГН И-1100. Лузгин А. Пища и домашняя утварь (раздел монографии «Культура и быт
русского сельского населения Мордовской АССР). Л . 47 - 48 .
74
Бусыгин Е. П . Русское сельское население Среднего Поволжья (середина XIX - начало XX в.).
Казань, 1966. С. 371.
75
ЦГА РМ. Р .Ф -2145. Оп.2 . Д . 11. Вольно-Никольский сельский совет депутатов трудящихся
Атюрьевского района МАССР.
76
77
Похозяйственная книга д. Неусыпаевка.
ПМА: Мучкаева Надежда Степановна, 1935 года рождения, с. Кочелаево Ковылкинского райо­
на, записи 2008 г.


92
зали, отжимали сок, добавляли соль и муку , а в с. Старая Авгура Красно­
слободского района картофель запекали с грибами: сырой картофель обжа­
ривали, затем добавляли к уже сваренным грибам, сверху посыпали рубленой
зеленью укропа и ставили на небольшое время в печь до полной готовно-
сти^^. В ряде русских селений Краснослободского уезда готовили картофель-
ники с начинкой^*^. Варен ый карт оф ель т ол кли, перемеш и в ал и с изм ельч ен­
ным льняным семенем и пекли в виде лепешек с начинкой из моркови и
свеклы. Из картофеля пекли также и блины^'. В с. Шалы Атюрьевского райо­
на русские готовили «картовник»; вареный картофель чистили, «толкли» де­
ревянной толкучкой, добавляли молоко, яйца, обмазывали со всех сторон
топленым маслом и ставили в печь. Это блюдо характерно и для русских жи-
телей Среднего Поволжья .
Молоко и молочные продукты служили в основном для приготовления
обрядовых кушаний, а также являлись приправой к повседневным блюдам.
Молоко обычно давали детям. Взрослое население, как правило, употребляло
кислое молоко как самостоятельное блюдо. Характерно, что в . селениях
Краснослободского, Темниковского и Инсарского уездов широко бытовало
топленое молоко - густое, с красноватым отливом, с приятным специфиче­
ским вкусом. Ки слое мол око заго тавл ив ал и впрок. Ч асть мо ло ка перер аб аты ­
вали в масло, сметану, творог. Наиболее распространенным способом приго­
товления масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи.
Отделявшуюся маслянистую массу остуживали, сбивали деревянными му­
товками, лопатками, маслобойками, реже руками. Готовое масло промывали
в холодной воде. Поскольку свежее масло не могло долго храниться, его пе-
78
ПМА: Матвеева Лидия Михайловна, 1934 года рождения, с. Анненкове Ромодановского района,
записи 2009 г.
ПМА: Серекова Надежда Павловна, 1945 года рождения, с. Старая Авгура Краснослободского
района, записи 2006 г.
ПМА: Серекова Надежда Павловна, 1945 года рождения, с. Старая Авгура Краснослободского
района, записи 2006 г.
НА НИИГН. И -1100. Лузгин А. Пища и домашняя утварь (раздел монографии «Культура и быт
русского сельского населения Мор до вской АССР). Л. 49 -50.
Бусыгин Е. П. Русское сельское население Среднего Поволжья (середина XIX - начало XX в.).
Казань, 1966. С. 371.


ретапливали в печи, и получали топленое масло. Оставшуюся после отделе­
ния масла пахту также употребляли в пищу, на ней ставили тесто.
Из перекисшего молока, путем кипячения и отцеживания готовили
творог. Ч асто гот ов или сыр ники : т вор ог, яйца, муку, сахар, соль п ер емеш и-
вали и жарили . Из молока готовили сыр, его заготовляли на зиму, так как
хорошо просушенный сыр хранился довольно долго. Делали его так: молоко
кипятили до полного выпаривания сыворотки, после чего получалась красно­
в ат о-к ори чн ев ая масса, слад ков ат о-кислая на вкус, по ри ст ая и эласт ичн ая,
распадающ аяся на губчатые кусочки; такой сыр употреблялся как лакомство.
Этим способом приготовления сыра поделилась жительница Ковылкинского
района^"^. Т ак ой рец епт при гот ов лени я сыра ру сские заи мств о вали у татар
Среднего Поволжья и Приуралья и характерен он только для русских, кото ­
рые живут в окружении татарских сел. Другой, более распространенный спо­
соб приготовления сыра: 1 кг творога заливают 2 литрами молока и варят до
получения однородной вязкой массы, сдабривают маслом, одним яйцом. По­
лученную массу выкладывают в форму и остужают.
Молочные продукты богаты веществами, которые очень необходимы
для организма человека с целью поддержания здоровья.
Несмотря на то, что продукты животноводства занимали значительно
меньший вес в рационе питания, русское население Мордовии издавна упо­
требляло в пищу мясо: говядину, свинину, баранину, а также мясо домашних
птиц - кур, гусей, уток. Мясо употребляли в вареном, жареном, копченом ви­
де. Мясо в основном предназначалось для праздничных блюд, и лишь наибо­
лее обесп еченн ые семьи, могли себ е п озв олит ь уп отреб ля ть его ежедн евно .
Как правило, на зиму, на всю семью резали двух-трех баранов и поросенка.
По данным похозяйственной книги с. Силино Ардатовского района, в 23
дворах содержалось коров - 17 голов, телят от 6-ти месячного возраста до 1
93
83
ПМА: Малофеева Елена Николаевна, 1937 года рождения, пос. Явас Зубово-Полянского района,
записи 2007 г.
84
ПМА; Кленина Анна Васильевна, 1926 года рождения, с. Токмово Ковылкинского района, запи­
си 2009 г.


года - 10 голов, телят до 6-ти месячного возраста - 9 голов, овцематок - 17
голов, коз - 6, козлят до 6-ти месячного возраста - 2 гoлoвы^^ Главным обра­
зом, мясо употреблялось в супах, холодцах, студнях.
Баранина являлась любимым мясным кушаньем русских. Например, в
с. Судосево Большеберезниковского района грудинку подавали в ухе или
щах, лопатки и почки жарили, печенку мелко рубили с луком и жарили на
сковороде, ножки начинялись яйцами, легкое приготавливали с молоком, му­
кой, яйцами^^.
Особо любимым блюдом у русских считалась колбаса. В качестве обо­
лочки применяли очищенные внутренности домашних животных, начиняли
их мелко нарубленным мясом, рисом или гречкой. В с. Марьяновке Больше­
березниковского района овечьи потроха начиняли сваренной на молоке
пшенной кашей и жарили . Русские заимствовали другой рецепт приготов­
ления колбасы - валонь сюлот (букв, колбаса из гречневой каши) - хорошо
обработанные толстые жирные кишки начиняли кашей с жиром и луком, за­
тем их томили и поджаривали.
В качестве начинки широко использовалось и картофельное пюре^^
Повсеместно ливер использовался для приготовления первых блюд, а также в
качестве начинки для пирогов. Головы и ноги шли на холодец.
Кур, уток, гусей употребляли в вареном и тушеном виде. Гуся начиня­
ли гречневой кашей, пропитывали говяжьим салом и пекли в русской печи —
такое блюдо было сочным и сытным^^. Каждое мясо имело свои огородные и
пряные приправы: репа - к зайцу, чеснок - к говядине и баранине, лук к сви-
94
Похозяйственная книга с. Силино Ардатовского района.
85
ПМА: Роганова Прасковья Ивановна, 1911 года рождения, с. Судосево Большеберезниковского
района, записи 2007 г.
87
ПМА: Манякина Анна Ивановна, 1945 года рождения, с. Марьяновка Большерезниковского
района, записи 2008 г.
88
Лузгин А. С. В тесном соседстве: Хозяйство и материальная культура русского населения Мор­
довии. Саранск, 1987. С .149.
89
ПМА: Спирина Антонина Алексеевна, 1937 года рождения, с. Новотроицкое Старошайговского
района, записи 2006 г.


95
нине
90
Говядину, баранину и свинину заготовляли впрок несколькими спосо­
бами. Один из древних способов - сушка. Предварительно отваренное мясо
сушилось в печи или на солнце. Всплывшее во время варки сало собиралось
и использовалось в пищу. На бульоне приготовляли и другие кушанья. Не
от деляя мясо от ко ст ей, его закл ады вал и в кадушку кусками весом от 1-1,5 кг
и пересыпали солью. Солили также свиное сало впрок и коптили ветчины.
Хранили мясо в замороженном видe^'.
Зимой по большим праздникам готовили холодное из говяжьих, свиных,
бараньих ног и голов. В Ковылкинском и Ельниковском районах предпочте­
ние отдавалось холодцу из говяжьих ног и голов^1 Предварительно опален­
ные, они разрубались на мелкие чаети и помещались в чугун или котел. За­
лив емкость водой, ее ставили на весь день в жарко натопленную печь.
Обычно после ужина, когда кончались все дневные дела, начинали разделку
костей. Истолченное мясо затем снова закладывали в бульон, разливали по
большим чашкам и выносили остужаться. Блюдо подавалось с тертым или
толченым хреном, иногда оно употреблялось с кашей, а в Краснослободском
рай оне - с квасом®^
В русских селениях, соседствующих с мордовскими, широкое распро­
странение получила приготовленная по мордовскому рецепту еелянка из
субпродуктов. М ел ко нарезан ные л егкие, печен ку , сердце, немно го мяса,
внутреннее сало, картофель и приправу (обычно лук и морковь) тушили в за­
крыт ом горш ке.
Жители русских селений, расположенных вблизи рек, занимались ры­
боловством, тем самым восполняли недостаток мяса. Большое значение ры-
ПМА: Дудырина Валентина Петровна, 1946 года рождения, с. Хлебино Теньгушевского района
записи 2007 г.
См.: Мордва. Историко-культурные очерки. - Саранск, 1995. - С. 124.
ПМА Кленина Анна Васильевна, 1926 года рождения, с. Токмово Ковылкинского района, запи­
си 2009 г.; Козлова Мария Алексеевна, 1927 года рождения, с. Перцовое Ельниковского района-
записи 2008 г.
ПМА: Лопатин Иван Сергеевич, 1935 года рождения, с. Старая Рябка Краснослободского райо­
на, записи 2006 г.


боловства приобретало летом, когда нельзя было делать запасы мясных про­
дуктов и во время постов. Рыбные продукты широко употреблялись русски­
ми в свежем, вяленом, сушеном, соленом виде. Ценность рыбы определяется
наличием в ее составе большого количества белков. К примеру, в с. Новая
Авгура Краснослободского района из тертой рыбы разных видов, смешанной
с крупой, готовилось блюдо под названием «рыбная каша». Такую кашу до­
бавляли как начинку в пироги^"^. В Ельниковском районе хорош о известен
способ запекания рыбы на костре (обычно леша). Леш, предварительно обра­
ботанный и приправленный луком, завертывался в листья конского шавеля
или капустные, закапывался в песок. На этом месте разводили костер. Приго­
товленная таким образом рыба обладала специфическим вкусом. В округе
блюдо носило название «леш по-пошатски»^^.
Сушественными для традиционного русского стола, особенно кре­
стьянского, были «дары леса» (впрочем, и поля тоже) - ягоды, грибы, орехи,
соки деревьев, травы.
В Темниковском, Краснослободском, Ельниковском, Зубово-Полянском
районах грибы занимали значительное место в пище крестьян. Особо слави­
лись здесь соленые грузди. Традиционный рецепт засолки груздей сохранил­
ся в с. Урей Темниковского района. Собранные грибы замачивают на ночь в
холодной воде, затем промывают несколько раз. Грузди помещают обяза­
тельно в дубовые бочки, на дно которых кладут толстым слоем листья хрена.
Добавляют соль - «пригоршню на ведро», заливают холодной некипяченой
водой. Сверху так же закрывают листьями хрена, кладут груз, для чего ис­
пользуют только природные камни, собранные в пoлe^^. Подосиновики и
подберезовики используют в основном для приготовления первых блюд.
96
ПМА: Аршинова Надежда Федоровна, 1935 года рождения, с. Старая Авгура Краснослободско­
го района, записи 2006 г.
ПМА; Анучкина Мария Николаевна, 1932 года рождения, с. Новые Русские Пошаты Ельников-
ского района, записи 2009 г.
96 ПМАлМалянова Пелагея Семеновна, 1925 года рождения, с. Урей Темниковского района, запи­
си 2007 г.


поджаренные в масле с луком - служат начинкой для пирогов^^. Белые грибы
(сушенные) идут на приготовление супа, по вкусовым качествам не уступа­
ющ его мясному.
Садовые фрукты и ягоды в питании основной массы русского населе­
ния роли не играли, поскольку для сада необходим значительный участок
земли, а ее не хватало для полевых и огородных культур. Из фруктов чаще
всего в меню русских крестьян встречаются яблоки. В лесных районах заго­
тавливали впрок ягоды земляники, малины, калины, из которых затем гото­
вили начинки для пирогов, кисели.
Напитки русской традиционной кухни были разнообразными; из них
самые распространенные —квас и кисель. Квас ценили за то, что он не
только утолял жажду, но и насыщал, в него добавляли хмель, ягоды и
фрукты, при возможности мед, патоку, сахар, изюм. Квас спасал от цинги,
поскольку делался на солоде, богатом витаминами, на нем готовили тюрю
и баланду, он использовался как мочегонное и слабительное, им лечили
простуду и лихорадку . У русских Республики Мордовия богатые тради­
ции по приготовлению этого напитка. Так, в с. Маколово Чамзинского
района хранят и передают из поколение в поколение рецепт изготовления
яблочного кваса, который готовится ко дню Спаса яблoчнoгo^^. Жители с.
Урей Темниковского района готовят квас на основе меда’°°. Кисель пода­
вался на всех семейных торжествах (родинах, свадьбах), а также на помин­
ках, в него могли добавить масло, сало, сметану, мед. Широко был распро­
странен у русских крестьян кисель из овса, гороха, чечевицы или ржаных от­
рубей. Его подавали в качестве второго блюда в виде нарезанных ломтей, по­
литых конопляным маслом или же залитых квасом. Гороховый, чечевичный
и ржаной кисели употреблялись как повседневное блюдо, овсяный кисель в
97
ПМА. Терентьева Зинаида Петровна, 1948 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского рай­
она, записи 2007 г.
Бузин В. С. Этнография русских. СПб., 2007. С. 264 .
ПМА.: Тюрин Владимир Константинович, 1931 года рождения, с. Маколово Чамзинского райо­
на, записи 2008 г.
100 ПМА. Фролкина Татьяна Дементьевна, 1929 года рождения, с. Урей Темниковского района,
записи 2007 г.


основном являлся обрядовым кушаньем. В Темниковском, Спасском, а также
Корсуиском уездах часто готовили кисель из черемухи.
Таким образом, повседневная пища русских остается традиционной, в
ней продолжают бытовать хлеб, первые блюда (щи, супы, уха, окрошка), ка­
ши. Необходимо отметить и изменения, произошедшие в XX в. в их системе
питания, которые проявились в том, что русские Мордовии, как и остальные
народы, стали меньше употреблять хлеба, выросло потребление покупных
продуктов промышленного производства, повседневная пища сельских жи­
телей по рациону приблизилась к городской, увеличивается потребление
овощ ей и фруктов.
2.2. Празднично-обрядовая пища
98
Обряды и праздники складывались веками И передавались из поколе­
ния в поколение. Обрядовая пища, прежде всего, несет смысловую нагрузку.
Каждому действию и пище в обрядах придавалось особое значение.
Праздничная и обрядовая пища призвана была выполнять ряд функций:
коммуникативную, символическую, этнодифференцирующую, знаковую,
утилитарную, из которых наиглавнейшей может быть признана коммуника­
тивная'®'. Национально-культурные стандарты общения стереотипны, устой­
чивы, сохраняются веками без изменений, порою уходя своими корнями в
глубокую древность
. Пища является символом определенных нравствен­
ных уз и обязательств, культурных норм и ограничений. Более того, с одухо­
творением съестного и с так называемым «общением» пищи связано во мно­
гом происхождение и развитие общества. Особое место занимает она в игро­
вой культуре, т ак как яв ляет ся п осредн иком между человеком и силами,
управляющими судьбой, к которым относят богов, предков. Давно замечено,
что пищевые и все другие приношения - акт своего рода правовой, тип сдел-
Арутюнов С. А . Культура жизнеобеспечения и этнос. Ереван, 1983. С. 91.
Бгажноков Б. X . Коммуникативное поведение и культура (к определению предмета этногра­
фического общения) // СЭ. 1978. No5 С. 3 - 7.


ки между человеком и божеством, когда жертва предлагается взамен тех или
иных благ. Появилось деление еды на «мужскую» и «женскую», «бытовую и
религиозно отмеченную», «божественную и дьявольскую». Пища в различ­
ных ее видах и состояниях - главнейший компонент жертвоприношений,
причем многообразие вариантов здесь очень велико. Чаще всего в жертву
приносилось тотемное животное с последующим вкушениемБ. X. Бгаж-
ноков отмечал, что пища наделяется душой, способностью чувствовать, пе­
реживать и оценивать нравственный смысл определенных действий, поступ­
ков и операций, совершаемых человеком по отношению к ней. И называют
это явление пищевым анимализмомУ русских, как и у многих народов,
существует много примет и поверий, которые связаны с продуктами питания.
Большая их часть посвящена хлебу, как основному источнику питания: его
нельзя выбрасывать, наступать или садиться на него и др. Отступление от
выполнения данных правил должно было привести к негативным послед­
ст вия м, впл оть до бол езни или даже угро жало ж изни .
Помимо своей основной роли удовлетворения витальной потребности
организма, пища в любой культуре играет знаковую роль. Любое совместное
принятие или непринятие пищи выражает определенный уровень взаимного
приятия, близости или отчужденности людей, выступающих в той или иной
социальной роли. Совместная трапеза и пища определенного рода - почти
непременный компонент любого празднества или события жизненного цик­
ла. Бывает пища ритуальная, праздничная, жертвенная, похоронно­
по минальная, пр ести ж ная и непрестиж ная. Без пищ ев ых пред пи саний и за ­
прето в не обх од и тся никакая религиоз ная система. П омимо обрядо во ­
религиозных, существуют разнообразные бытовые символические представ­
ления о пище - об уместности или неуместности определенных ее видов в
различных ситуациях, о совместимости или несовместимости различных ви-
99
Мифы народов мира. М., 1980. С. 427-428 .
Бгажноков Б. X. Культ пищи и пищевой аниматизм // ЭО. 2001 . No2 С . 112.


дов пищи, об их полезности или вредности для людей различных категорий
(детей, ро ж ениц, беременных)'®^.
Праздничные и обрядовые блюда можно разделить на две группы:
блюда, приготовленные по случаю любого праздника или трапезы, и блюда,
приуроченные к определенным календарным праздникам или моментам жиз­
ненного цикла. Одни из них отмечались более пышно, были многодневными,
с набором кушаний и напитков (например, свадьба), а другие —более или ме­
нее скромно, где ассортимент ритуальных блюд сравнительно ограничен
(наречени е имени).
Пища, приуроченная к календарным и гражданским праздникам и се­
мейны м т орж ест вам, сч итается пр азд нич ной. О н а от ли чается ш ироким ас­
сортиментом вкусных и аппетитных блюд и исходных продуктов -улучшен­
ного качества, а стало быть, более дорогих'®^. Праздники в Мордовии отме­
чали широко, готовились к ним заранее, с истинно русским радушием при­
нимали гостей . Календ арн ые праздни ки о тл ич али сь бо гат ыми заст ольями .
Праздничная пища русского населения Мордовии характеризуется обилием
мясных блюд и разнообразной выпечкой: пирогами и блинами, обильной вы­
пивкой. Использование пищи характерно и для календарных обрядов, непо­
средственно связанных с сельскохозяйственной деятельностью. Различные
народные гаданья на праздниках зимнего цикла были направлены на угады­
вание той культуры, которую необходимо посеять, чтобы в достатке содер­
жать семью. Поэтому не случайно в рождественский сочельник варили кашу
из нескольких сортов зерна. Это поверье, характерное для всех земледельче­
ских народов , в ыраж ал о желание крестьян, ч тоб ы посевы рж и, пш еницы ,
полбы были чистыми и густыми, как каша. В целях улучшения плодородия
земли запахивали в борозду яйца, голову гуся, кашу.
100
105
Материальная культура. Свод этнографических понятий и терминов. М ., 1989. С. 137.
Воронина Т. А . Традиции в пище русских на рубеже XX - XXI веков // Традиционная пища как
выражение этнического самосознания. М ., 2001. С. 62,


Цикл зимних праздников у русских Мордовии начинается с Рождества
Христова - праздника православного календаря, установленного 25 декабря.
По народному календарю этот день являлся днем зимнего солнцеворота, ко­
гда начиналось пробуждение солнца после его длительного сна. Рождество
отмечалось двумя трапезами: в рождественский сочельник и непосредствен­
но в Рождество. Трапеза, устраивавшаяся накануне Рождества, всегда носила
семейный характер. Приход в дом во время трапезы посторонних людей, или
даже близких родственников, живших отдельно, не одобрялся. В некоторых
деревнях считалось, что это может принести несчастье в дом. Трапеза начи­
налась с появлением первой вечерней звезды на небе. Хозяин дома, увидев
звезду, начинал читать молитву. Все члены семьи крестились и в торже­
ственной тишине принимались за трапезу. На стол подавали блины или ола­
дьи с медом, по стн ы е пиро ги с грибами , карт офелем, кашей, сочни —пр есн ые
пирожки с ягодами, а также кутью из крупных зерен пшеницы с ягодами. Все
эти блюда считались ритуальными. Трапеза, проходившая в день Рождества,
после окончания всенощной, была уже скоромной, предполагала богатый и
разнообразный обед, во время которого подавалось много мясных и молоч­
ных блюд, пирогов, в изобилии ставились вино, пиво, брага. На Рождество
принято готовить и есть птицу: утку, гуся, курицу. Этот обычай имеет древ­
нее происхождение. Птица считалась символом жизни. Съесть птицу - зна ­
чит продлить жизнь. Другим угощением был поросенок, начиненный кашей с
хреном. День Рождества повсеместно отмечался славлением Христа и обря­
дом посевания изб. Эти обряды представляли собой праздничные обходы
крестьянских дворов небольшими группами детей, молодежи, взрослых
мужчин и женщин, с рождественскими поздравлениями и пожеланиями бла­
гополучия: «Сею, вею, посеваю, с Рождеством всех поздравляю!». Благодар­
ные хозяева раздавали «козульки» («коровки») —печенье, которое называ­
лось «колядками», в виде фигурок домашних животных и птиц, изготовлен­
ное в сочельник. Самую большую «колядку» уносили в хлев и оставляли там
101


до Крещения. На Крещение ее крошили в святую воду и кормили скотину,
чтобы не болела, хорошо плодилась, знала дом’°^.
Обилие пищи сопровождало весь святочный цикл. Святки (святки зим­
ние) - период времени, приуроченный к зимнему солнцевороту, который от­
крывал солнечный народный год. Святки длились двенадцать дней, с Рожде­
ства Христова до Крещения Господня, и включали в себя Васильев день. Са­
мым ярким обрядовым действием, с которого начинались святки, был обряд
колядования, представлявший собой театрализованное зрелище, сопровож­
давшееся пением песен - пожеланий, величаний хозяевам. Колядовали обыч­
но в ночь на Рождество, в крещенский сочельник. Парни и девушки, иногда
молодые женатые мужчины и замужние женщины собирались в небольшие
группы и обходили дома. Они пели благопожелательные песни, называвшие­
ся «колядками». В пож еланиях колядовщиков изображалась яркая, созна­
тельно преувеличенная картина хозяйственного благополучия, семейного до­
вольства. Крестьянской семье желали «избушку ребят, хлевушку телят»,
«сына в три аршина», «в конюшню конев», «полтораста коров, девяноста бы­
ков», да чтобы «одна - то корова по ведру доила, одна - то кобыла по два во­
за возила». Колядка заканчивалась просьбой о подаянии и угрозой наказания
хозяев в случае отказа. Таким образом, обряд колядования состоял в своеоб­
разном обмене дарами, «дар на дар»: колядующие «дарили» крестьянскому
дому благополучие на весь год, а хозяева отдаривали их пирогами, ватруш­
ками, пивом, деньгами. Накануне Рождества главным даром считались хлеб­
ные изделия. Дети говорили: «Если дашь пирога - полон двор живота, тебе
тр ист а коров, пол то раст а быков »
Святочная обрядовая пища находит свое применение в различного рода
обрядах, магических действиях, запретах, гаданиях. Гадание - действия,
направленные на получение знаний о будущем. Гадали в основном молодые
102
107
ПМА: Фролкина Татьяна Дементьевна, 1929 года рождения, с. Урей Темниковского района,
записи 2007 г.
108
ПМА: Филимонова Анна Петровна, 1928 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковылкинского
района, записи 2008 г.


девушки в ночное время до первого крика петуха. В гаданиях использовалось
множество разнообразных предметов домашнего обихода, сельскохозяй­
ственных орудий, украшений, растений, цветов, а также ритуальная пища -
хлеб, блины, хлебные крошки, кутья, каша. Все эти предметы выступали в
символическом, а не в бытовом значении. Так, например, зерно обозначало
материальный достаток, а уголь, зола - печали и болезни, щепотка земли -
смерть.
Мясные блюда преобладали на зимние праздники. В с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района праздничным новогодним кушаньем на Ста­
рый новый год (13 января по старому стилю) был «таусень» - кишки, начи­
ненные вареной рисовой кашей, запеченые до золотистой корочки в печи и
сверху залитые взбитыми яйцамиПричем есть и свои секреты приготов­
ления этого блюда. Кишки забитого животного, еше парные, кидали на кры­
шу дома или на дерево и оставляли вымерзать на морозе на двое-трое суток.
В Зубово-Полянском районе в одних селах это блюдо называют
«усень», в других «таусень», но кишки уже начиняют варенной гречневой
кашей, хорошо сдобренной коровьим маслом**^. Другим не менее важным
атрибутом новогоднего стола в пос. Пружанка Зубово-Полянского района
являлся холодец, который готовили из свиных ножек'".
В русском народном быту Крешение означало конец святок и счита­
лось днем, предназначенным для изгнания нечистой силы, якобы появившей­
ся на земле за эти две недели, а также днем очищения людей от грехов. Глав­
ным событием Крещения было великое водосвятие, очищение вод от нечи­
сти. Святая вода считалась целебной, способной защитить человека от болез­
ней, восстановить жизненные силы, отпугнуть нечисть. В день Крещения
проводили обряд «освящения скотины» всей семьей. Хозяйка несла икону.
103
ПМА: Филимонова Анна Петровна, 1928 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковыл­
кинского района, записи 2008 г.
I10
ПМА: Уткина Антонина Михайловна, 1931 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского
района, записи 2006 г.
ПМА: Тестова Лидия Ивановна, 1952 года рождения, пое. Пружанка Зубово-Полянского райо­
на, записи 2008 г.


хозяин - в вывороченном мехом наружу тулупе - пучок соломы и крещен­
скую воду, а кто-нибудь из сыновей нес топор, с опущенным вниз лезвием.
Посредине двора раскладывали корм для скотины: ржаные лепешки, испе­
ченные на Рождество, куски хлеба, несколько необмолоченных снопов ржи,
овса или пшеницы. Хозяйка выпускала из хлева скот и подводила к угоще­
нию. Все обходили животных, окропляя их головы святой водой, а потом пе­
рекид ыв ал и ч ерез н их крест - накрест т опор.
На праздник Крещения устраивали трапезу с поминальными блюдами:
кутьей, блинами, киселем. Верили, что «родители» в благодарность за заботу
потомков могут помочь им в их делах и заботах. С этим праздником связаны
представления о необходимости задабривать дущи умерших предков семьи -
«родителей», которые якобы приходят в эти дни домой.
Первое место в пише, сопровождаюшей весенние праздники, принад­
лежит блюдам, приготавливаемым из зерновых и яйцам. Весенний цикл
праздников и обрядов начинался с Масленицы. Этот праздник символизиро­
вал изгнание зимы - времени мрака и смерти и встречу весны, которая несла
свет, тепло, пробуждение природы. Справляли Масленицу перед Великим
постом - во второй половине февраля - начале марта. По названию праздни­
ка Масленицей стали называть и антропоморфное изображение божества, ко ­
торо е нуж но был о «про гнать, похо ронить» .
Русский народ называл масленицу веселой, широкой, разгульной, чест­
ной. Праздник продолжался неделю, и каждый день имел свое название. Так,
понедельник называли встречею, вторник - заигрышем, среду - лакомкой,
четверг - переломом или разгулом, пятницу - тещиными вечерями, субботу -
золовкиными посиделками, воскресенье - проводами, целовальником, про­
щеным днем. В четверг начиналась «широкая масленица». Праздновалась
она очень шумно. В эти дни не было грехом: есть до икоты, пить до перехо-
104


ты, петь до надсады, плясать до упадуКаждая хозяйка старалась угостить
своих домочадцев и гостей на славу. И главным блюдом были блины.
Самые разные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами.
Но, прежде всего, блины, как мы уже говорили, обязательное угощение на
масленицу, ставшее как бы необходимым атрибутом весеннего праздника.
Об этом напоминают многие пословицы и поговорки, припевки: «Как на
масляной неделе в потолок блины летели», «Без блина не масляна», «На го­
рах покататься, в б ли нах п оваляться».
Приглашение на блины - праздничный ритуал Масленицы. В среду
тещи приглашали своих зятьев на блины, приглашали кроме них- и других
своих родственников. В пятницу в гости к зятьям приходили тещи, которых
вместе с родней приглашали сами зятья. На золовкины посиделки в гости
свою родню ждала молодая невестка. Угощать старались очень хорошо, что­
бы не «опозориться» Последний день Масленицы назывался «прощеным
воскресеньем». Во всех селах и деревнях крестьяне просили друг у друга
прощенье за все обиды. Люди говорили: « Простите меня, пожалуйста». В
ответ слышали «Бог простит». После этих слов низко кланялись и целова­
лись. Новобрачные ходили к тестю и теше на «прошение» с большими пря­
никами, покупными с базаров и рынков. Большой известностью пользова­
лись медовые пряники, в виде фигурок животных и птиц. Характерной осо­
бенностью масленицы было употребление больш ого количества жирной пи­
ши, а также пьянящих напитков. Из напитков предпочитали пиво, а из пищи
-
сметану, тв ор ог, сыр, яйца, сырн ики, хв орост, лепеш ки , б л и ны "'' .
После проводов зимы следовала встреча весны. Повсеместно у русских
к концу XIX - XX в. господствующим обрядом этого периода было выпека­
ние «жаворонков» - сдобы в виде птичек. Пекли их 9 марта (день 40 мучени-
105
ПМА; Шмелева Нина Васильевна, 1926 года рождения, с. Тетюши Атяшевского райо­
на, записи 2008 г.
"■’ ПМА; Савина Раиса Ильинична, 1950 года рождения, нос. Потьма Зубово-Полянского района,
записи 2008 г.
ПМА: Сергачев Викентий Михайлович, 1935 года рождения, д. М. Чуфарово Ромодановского
района, записи 2010 г.; Прокин Петр Васильевич, 1945 года рождения, с. Анненково Ромоданов­
ского района, записи 2009 г.


ков по церковному календарю). Считалось, что в этот день прилетают жаво­
ронки и приносят весну. Форма печенья могла быть разной. Каждая хозяйка
выпекала птичку по собственному рисунку. Например, в с. Судосево Боль-
шеберезниковского района в клювик одного из «жаворонков» вставляли ко­
лосок, который находили в соломе. Эта «птичка» доставалась тому, кто пер­
вый успевал взять ее с противня. Глаза у птичек делали из изюминок’
В конце XIX - XX в. «жаворонкам» придавали особое значение. Так, в
Инсарском уезде Пензенской губернии, крестьяне залезали с «жаворонками»
на повети и кричали; «Жаворонки, жаворонки, прилетите, с собой весну при­
несите!»” ^. Из этого приговора видно, что именно жаворонки в народном со­
знании символизировали собой ту силу, которая должна была унести зиму,
принести теплое лето, а с ним новый урожай и корм скоту, которые стара­
лись обеспечить, произнося магические формулы; «Уж вы, жаворонки, жаво-
роночки, прилетите-ка к нам, принесите нам лету теплого, песку желтого.
Хлеба нового!» . Когда данный обряд потерял свое обрядовое значение,
«жаворонков» стали печь для детей, которые играли с ними весь день, а ве­
чером съедали. Детские игры с «жаворонками» в основном воспроизводили
прежние обрядовые действия. Получив «жаворонков», ребятишки бегали с
ними на улицу, в сады, огороды и пр. «Жаворонков» клали на головы, держа­
ли в руках, натыкали на палочки и бегали с ними по деревне. Старались под­
нять их повыше, для этого забирались на поветы и крыши сараев, заборы,
влезали на деревья. «Птичек» сажали на стога, ветки, пригорки и проталинки,
подбрасывали вверх, иногда привязывали нитками к шестам, чтобы «жаво­
ронки» колыхались, как бы летели; посаженных на стог, изгородь «птичек»
сбивали шапками, имитируя их прилет. В Пензенской губернии существовал
обычай гадания с помощью этого обрядового печенья. Прежде чем посадить
«жаворонков» в печь, в каждого из них закладывали какую-нибудь вещь;
106
ПМА; Роганова Прасковья Ивановна, 1911 года рождения, с. Судосево Большеберезниковского
района, записи 2007 г.
Соколова В. К . Весенне-летние календарные обряды русских, украинцев и белорусов XIX -
начало XX вв. М., 1979. С. 70.
"Чам же.С.72.


кольцо, щепку, копейку. Каждая из этих вещей, имела символическое значе­
ние: кольц о, напр имер, оз начало свадьбу, щ епка - гроб, коп ейка - деньги и т.
д."^ Данный обычай в некоторых селах Мордовии сохраняется вплоть до
настоящего времени. Старые женщины выпекают «жаворонков» для малень­
ких детей. Но обрядовых действий с ними не проводят. Дети играют с ними,
а затем съедают. На территории Мордовии встреча весны отмечалась и дру­
гими обрядами. Так, в Саранском уезде Пензенской губернии после схода
снега женщины раскладывали «точи» —холсты, на них клали куски хлеба или
пирога, и все это оставляли на ночь, приговаривая: «Вот тебе, весна —матуш­
ка»
В данном обряде хлеб являлся своеобразным даром, который должен
был обеспечить хороший урожай. Недаром у русских, как и других земле­
дельческих народо в, с х лебо м связ ывало сь об еспеч ени е плод ород ия. Сам
хлеб и печеные мучные изделия непосредственно считались его сосредото­
чением, оли цетв ор ением.
Пасхальная пищ а отличается особым разнообразием. Пасха —самый
большой празд н ик пр аво славн ого календаря, кот ор ый начи нается после з а­
в ерш ени я 7-нед ельн ого Вели ко го Поста. В т ечен ие в сей страст ной недели
женщины готовились к ней, чтобы в праздник не заниматься делами. Они
убирали д ома, бели ли печи, стен ы, ско бли ли стол ы, лавки, стулья, обм ет али
паутину. Недаром в русской пословице говорится: «С великого понедельника
до Велико го дня П асх и, целая недел я по гор ло бабам дела»'^*^.
На страстной неделе женщины проводили обряды, направленные на
укрепление здоровья скота. Во вторник они готовили так называемое «со­
ченное молоко». Для этого рано поутру, еще до рассвета, хозяйки сметали по
закромам конопляные и льняные семена, перемешивали их и толкли в ступах,
а затем разводили водою. Этой смесью поили животных «для охраны до­
машней скотины от всяких болестей». Причем нельзя было, чтобы при изго-
107
I)8
Максимов С. В . Куль хлеба. Нечистая, неведомая и креетная сила. Смоленск, 1995. С. 529.
Соколова В. К. Весенне-летние календарные обряды русских, украинцев и белорусов XIX -
начало XX вв. М., 1979. С. 75.
120
Коринфский А. А. Народная Русь; круглый год сказаний, поверий, обычаев и пословиц рус­
ского народа. М., 1994. С. 197.


товлении этого снадобья присутствовали мужчины: «Это де бабье дело, а ко­
ли попадешься с ним на глаза мужику - никакого толку не будет от леченья!»
По тому, с каким желанием употребляло это молоко животное, судили о его
самочувствии: «не пьет скотина его - быть худу, стало быть, каким-нибудь
злым человеком на нее напущена порча, - и на нее, и на весь приплод даже!».
В страш ную среду принято было обливать скот водой натаянной- из снега,
собранного по оврагам и посоленной прош логодней «четверговою» солью.
Считалось, что эта вода предохраняет двор от всякого «напуска» на целый
год . Особенно много работали в Чистый четверг, который считался осо­
бенным, покровительствующим чистоте. В этот день обязательно топили ба­
ню, где мылись сами. Кроме того, в Чистый четверг забивали скотину, кото­
рая предназначалась для праздничного стола. Старики и старухи в этот день
пережигали соль в печи. Эта соль считалась целебной и ее тщательно сохра­
няли в божнице, за иконамиЗакончив уборку в конце недели, женщины
начи нали гот ов ит ь пи щу - п екли куличи, д елали «пасху», кр асил и яйца.
Яйцам отводилось центральное место в пасхальных обрядах. Яйца све­
тили в церкви, ими «христосовались», несли на могилы умерших родителей и
родственников. Молодежь на святой неделе развлекалась катанием яиц по
специально сделанному деревянному лоточку или с горки. Принято было
также «биться» яйцами: чье яйцо треснет, тот и проиграл. Некоторые маль­
чишки достигали такой сноровки в этом деле, что за день иногда выигрывали
по целой корзине яиц. По сообщениям информаторов яйца в основном кра­
сили луковой шелухой (например, в пос. Потьма Зубово-Полянского района),
котор ую сп еци альн о коп или для э того случаяИспользовались и другие
естеств енны е красит ели: п лод ы ш ипо вника, т рав ы. В с. Шалы Ат юр ьев ского
района яйца красили только листочками от деревьев и получались они свет-
108
Коринфский А. А, Народная Русь: круглый год сказаний, поверий, обычаев и пословиц рус­
ского народа. М., 1994. С. 197 - 198.
'^Чамже.С . 198.
ПМА: Лазарева Анна Ивановна, 1931 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского района,
записи 2007 г.


ло-зеленого цветаЯйца, творог, высокий сдобный хлеб - кулич являлись
символами плодородия еще с языческих времен. Затем они были восприняты
церко вью и ст али об язат ельн ым и э лемен тами пасхал ьно го празд ника.
Обычай окрашивать пасхальные яйца в красный цвет уходит корнями в
языческие времена, когда красное яйцо считалось символом солнца, пробуж­
дающего природу после долгой зимы. Светлое же Христово воскресение по
времени совпало с языческим весенним праздником. Каких только рисунков
не делали на пасхальных яйцах, их еще называли писанками. Существовали
самые разные способы их изготовления (обычно занимались этим женщины).
Особенно много их скапливалось в великий пост. Может быть, этим и объяс­
няется обычай дарить на пасху раскрашенные яйца родным и знакомым.
У русских бытовало множество примет, связанных с пасхальным яй­
цом. Например, считалось, что нельзя есть яйцо и выбрасывать скорлупу за
окошко на улицу, потому что на протяжении всей Пасхальной недели, сам
Христос с апостолами, в нищенских рубищах, ходит по земле и, по неосто­
рожности, в него можно попасть скорлупой. Также верили, что души умер­
ших могли получить облегчение на том свете. Для этого надо было сходить
на кладбище, трижды похристосоваться с покойником и, положивши на его
могилу яйцо, разбить его потом, покрошить и скормить его «вольной» пти­
це, которая в знак благодарности упомянет умерших и будет просить за них
Бога. Предполагали, что если съесть полученное от свяшенника при христо­
совании яйцо или сохранить его в течении трех-двенадцати лет всю хворь,
^
125
как рукой снимет .
Пасхальный стол не имел никаких запретов на еду. Обязательными ри­
туальными яствами были пасхальный кулич и пасха. Пасхальный кулич - это
сдобные изделия из дрожжевого теста. В старину они были обрядовым изде­
лием и пеклись даже в весенние праздники. Рецептом приготовления пас-
109
ПМА: Однодворцева Мария Ивановна, 1927 года рождения, с. Шалы Атюрьевского
района, записи 2006 г.
125
Максимов С. В. Куль хлеба. Нечистая, неведомая и крестная сила. Смоленск, 1995. С. 577
578.


по
хального кулича поделилась жительница с. Резоватово Ичалковского района
М. Ф. Савина. Для опары: 1/3 муки смешивали с теплой водой в соотноше­
нии 1:1. Дрожи разводили отдельно в небольшом количестве воды и вливали
в опару, оставляя для брожения примерно на 30 минут. Сливочное масло, са­
хар, соль растирали до однородной массы, помешивая, вводили яйца. Заме­
шанное тесто укладывали в смазанные маслом противни, сковороды. Формы
оставляли в теплом месте, давая тесту подняться и увеличиться в объеме в 2
—
2,5 раза, куличи выпекали в течение 60 —70 мин. Готовый кулич охлажда­
ли, вынимали из формы, выдерживали не менее 8 часов. После этого смазы­
вали пов ид ло м или п осыпал и сахаром, глазур ью
Другое не менее значимое ритуальное блюдо —творожная пасха. Х о­
зяйки Ромодановского района пасхи готовят из свежего творога, который
клали под пр есс н а 10 - 12 часо в. Пот ом, п рот ерев его сквозь реш ето, кладут
1 стакан густой сметаны, 1/2 фунта свежего сливочного масла, 2 чайные лож­
ки соли, полстакана сахара, все перемешивают, чтобы не было комочков. Эту
массу выкладывают в деревянную форму, сверху кладут дощечку и тяжелый
камень, через сутки готовое блюдо выкладывают на тарелку
Помимо ритуальных пасхи, кулича и яиц на столе были разные молоч­
ные, рыбные блюда. Пасхальный стол накрывается на целый день, и все при­
ходящие в дом приглашаются хозяевами к угощению. Разговляться сразу же
после Великого поста большим количеством обильной жирной пишей не ре­
комендовалось. Поэтому с утра ели немного творожной пасхи, разведенной
молоком, вприкуску с куличом. А уже ближе к обеду —мясные щи и блинчи­
ки со сметаной. В е. Шалы Атюрьевского района на пасху пекли тонкие
блинчики из пшеничной муки, складывали треугольником в чугун, заливали
1то
конопляным или растительным маслом и ставили в печь .
ПМА: Савина Мария Федоровна, 1924 года рождения, с. Резоватово Ичалковского района, за­
писи 2006 г.
ПМА: Сергачева Нина Михайловна, 1941 года рождения, д. М. Чуфарово Ромоданов­
ского района, записи 2010 г.
128
ПМА: Синютина Валентина Ивановна, 1951 года рождения, с. Шалы Атюрьевского района, за­
писи 2006 г.


Радуница - девятый день после Пасхи, вторник Фоминой недели. В
этот день православные поминают «родителей». Накануне пекли пироги,
блины, оладьи, готовили пшенники и лапшенники, варили мясо, студень и
жарили яичницу, готовили также кутью, сырники, красили яйца, вино, пиво.
С поминальной едой они ходили на кладбище, куда приходил священник,
чтобы отслужить на могилах панихиду. После молитв поминали усопших:
яйца, блины и прочие угощения крошили на могилах и оставляли их там. На
м огилы лил и вино, пиво ; все это делало сь «мерт вы м на еду». По могиле ка­
тали яйца. В пос. Пружанка Зубово-Полянского района на кладбище обяза­
тельно приносили с собой, помимо крашеных яиц и горсть пшена для птиц'^^.
Это связано с поверьем, что птицы будут навещать души умерших людей. За
панихиду пожилые женщины платили в складчину пирогами, студнем и ка-
-130
шеи .
Ильин день - праздник, установленный в память ветхозаветного про­
рока Ильи и отмечавшийся 20 июля / 2 августа. Крестьяне считали Илью по­
велителем дождя, хозяином незамерзших зимой родников и речек, покрови­
телем земледелия и скотоводства, главным кормильцем людей и домашних
животных. В Ильин день устраивали молебны и подносили жертвоприноше­
ния. Так, например, во время засухи ставилась на въездные ворота в деревню
чаша с овсом и рожью, его икону опускали в святой родник. В церковь отно­
сили мед, пиво, колосья свежей ржи и гороха. Обрядом жертвоприношений
принято считать широко известный в России обычай коллективной трапезы с
закалыванием быка или барана в Ильин день. Крестьяне сгоняли весь до­
машний рогатый скот к церкви, около которой священник проводил молебен
перед иконой Ильи Пророка и освящал скот, окропляя святой водой. После
этого закалывали заранее выбранное животное, купленное на общественные
деньги. Ч асть мяса, отд авали в церков ь, а ост ально е го то вил и в общем котле.
Ill
ПМА: Тестова Лидия Ивановна, 1952 года рождения, пос. Пружанка Зубово-Полянского райо­
на, записи 2008 г.
ПМА; Точилкина Любовь Емельяновна, 1919 года рождения, д. Третьяково Темниковского
района, записи 2006 г.


Одновременно вместе с этим варили пиво. Затем на улице расставляли столы,
и начинался пир для всей деревни, заканчивающийся всеобщим весельем и
гуляньем молодежи до восхода солнца. Этот обряд имел вполне определен­
ное магическое значение: способствовал урожаю и плодовитости скота.
Первые две - три недели августа в народе называли Спасами, с этого
момента начинался период осенних полевых работ. В эти дни отмечали три
Спаса: 1 августа по старому стилю - медовый, 6 августа - яблочный и 16 -
ржаной или хлебный. Первый Спас всюду называется медовым или мокрым.
Маковеем. Названия эти произошли оттого, что к первому Спасу пчеловоды
второй раз снимают соты с медом. Считалось, если пчельник не заломает со­
ты, то соседние пчелы вытаскают весь мед. Строгим блюстителям народных
обычаев и постникам разрешается только в это время есть мед. После осве­
щения первого меда в церкви разговлялись свежим медом, пекли также пиро­
ги с пшенной кашей и медом. «На первый Спас и нищий мед пробует». Про­
буя мед, полагалось отдать почести хозяину дома.
К этому дню варили «медяные» квасы и угощали всех, прищедщих в
гости. Выбрав лучший липовый сот, несли в церковь «на помин души». В
этот день совершали водосвятие - освещали все источники: озера, реки. По­
сле водосвятия крестьяне купались сами, купали лошадей, а пастухи приго­
няли с пастбищ домашнюю скотину и загоняли ее в реку'^'.
Яблочный (Второй) Спас повсеместно называли так, потому что с этого
времени разр еш ается есть садов ые плод ы и огородн ые ов ощи. Если кто по
забывчивости или невоздержанию пробовал яблоко раньще срока, тот не
должен был есть их в течение сорока дней после спаса, чтобы тем самым ис­
купить свою вину. Существовало поверье, что в царствии небесном детям,
родители которых до второго Спаса не едят яблоки, раздают яблоки, а тем,
родители которых пробовали яблоки, не дают. Поэтому многие взрослые,
особенно те, у которых дети умирали, до второго Спаса считали за великий
112
ПМА: Филимонова Анна Петровна, 1928 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковылкинского
района, записи 2008 г.


грех съесть яблоко. Второй спас назывался еще и Спасом на горе. Вся па­
перть в приходских церквях в этот день была заставлена столами, на которых
лежали горы гороха, картофеля, огурцов, репы, ржи, ячменя, яблок. Все эти
плоды священник благословлял после обедни и читал над ними молитву. За
это прихожане ссыпали ему в особые корзины так называемые начатки, то
есть понемногу каждого сорта принесенных плодов. После освящения и бла-
го сл ов ления кр ест ья не о сенял и себя крестом и разго вл ял ись яб локами, ч асть
фруктов раздавали неимущим. Освященные плоды давали больным людям.
Тех же, кто не исполнял этого древнего обычая, считали людьми непристой­
ными. Про таких говорили: «Не дай —то боже с ним дела иметь! Забыл он
старого и сирого, не уделил им от своего богачества малого добра».
Столование - обычай, известный в народе, связанный с праздником
Преображения Господня. В Мордовии в этот день на площади, пред церко­
вью, ставили длинный ряд столов, покрывали их чистыми скатертями, и все
хозяйки наполняли эти столы всевозможной снедью, которая и поедалась
прихожанами после обедни и крестного хода’^^. В уездах Вологодской гу­
бернии существовал обычай всеобщих разговин горохом: отслужив в поле
м олебен, крест ьяне всем селом устремля лись на гор ох ово е по ле и д о самого
вечера лакомились зелеными стручками, не различая своей полосы от чу-
-133
жои .
Третий сп ас крест ьяне называли Сп асом н а п оло тне или ор ехо вым, к
этому времени поспевал лесной орех. Молодежь с лукошками шла в лес по
орехи, пр иговари вая: «С пасиб о Спасу лесно му, о рехов ому, рж аному. Спасу
урожайному». В народе день перенесения называли также Спасом хлебным,
ржаным. На этот праздник в Мордовии пекли пироги из нового хлеба, святи­
ли рожь на озимые, чистили к осени целебные источники, пили подземную
113
132
ПМА: Рузманова Мария Степановна, 1925 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского
района, записи 2008 г.
133
Русские обычаи и обряды. М., 20 05. С. 208.


водицу, обходили колодцыРусские люди своеобразно интерпретировали
этот церковный праздник. Они считали его очень благоприятным днем для
торговли полотнами и холстами. Во многих селах устраивали ярмарки, на ко­
торые отовсюду везли ткани домашнего и кустарного производства. «Третий
Спас - на зеленых горах холсты продают», - говорили про него нижегород­
ские крестьян е.
Посты - время строгого воздержания, усиленной молитвы и покаяния,
духовного усовершенствования человека. Главными среди них являются
многодневные посты: Великий пост, Петров пост, Успенский и Рождествен­
ский. Великий пост приходится на весеннее время года, длится семь недель и
заканчивается ко дню Пасхи. Петров пост начинается через неделю после дня
св. Троицы и длитея до Петрова дня. Успенский пост - начинается 1/14 авгу­
ста, а заверш ается 14/27 августа, перед днем Успения Пресвятой Богороди­
цы. Рождественский пост - начинается 14/27 августа и длится 40 дней до
Рождества Христова.
Однодневные посты соблюдались в Рождественский сочельник. Кре­
щенский сочельник. Также полагалось соблюдать посты и каждую среду и
пятницу. П ост ы соб люд ал и все прав ослав ные люд и, начи ная с семил етнего
возраста. В соответствии с этим во время постов христианин должен при­
держиваться умеренности в еде, ограничивая себя определенным набором
кушаний (употреблять постную пищу, хлеб и овощи, отказываясь в опреде­
ленные дни даже от рыбы и растительного масла); не вступать в супружеские
о тн ош ен ия; не пред авать ся веселью, вести себя скро мно. В это время пр аво ­
славные люди посещали церковь, молились, исповедовались и причащались,
помогали неимущим милостыней. «Пост да молитва небо отворяют» - гово ­
рили русски е люди.
Значимую информацию содержит пища, приуроченная к обрядам ж из­
н ен ного цикла. Род ильные, свадеб ные и погребально -п оминальн ые обряды
114
134
ПМА: Савоськина Анна Тимофеевна, 1915 года рождения, с. Судосево Большеберезниковского
района, записи 2007 г.


сопровождали каждый акт рождения, воспроизведения и смерти человека и в
традиционных обществах регулировали его поведение.
Большой интерес представляет пища в обрядах родильного цикла, так
как была направлена на обеспечение здоровья и благополучия ребенка, его
матери’ Так, цикл обрядовых действий, связанных с деторождением, начи­
нался со свадьбы, что определялось важностью деторождения. Среди свадеб­
ных ритуалов выделяются обрядовые действия продуцирующего характера и
пожелания многодетности. Например, у русских, проживающих в Мордовии,
повсеместно существовал обряд обсевания молодых хмелем, зерномт. к.
зерно является символом жизни, возрождения и размножения. В настоящее
время молодых также посыпают зерном и конфетами.
Дородовый период родильного комплекса русских являл собою различ­
ные действия и предписания, направленные на охрану жизненной силы плода
и обеспечение благополучных родов. Однако обращает на себя внимание то,
что в отнощении пищевых форм особых установок нет.
Успешность родов во многом з ав исела от пов иту хи. О на зани мал ась не
только принятием родов, но и выполняла первые процедуры над ребенком и
роженицей. Приход ребенка в мир также сопровождался определенными ма­
гическими обрядами. В случае трудных родов и чтобы облегчить и ускорить
тяжелые роды, на порог и углы дома сыпали соль. Это характерно для рус­
ских, про ж ивающ их в с. К раси н е Дубенского района’ Повитухи Ч амзи н-
ского района применяли троекратный обход роженицей стола, на углах кото­
рого насыпали кучки соли. Отведывая из каждой кучки соль, роженица про­
и зн осил а загов ор: «Т ы соль, свята; ты соль солона; крепка; расступи сь, соль,
мне недуги отпусти, что в животной кости, в черной крови; услади все коло-
115
Якунчева М, Г . Роль пищи в родильных обрядах мордвы // Наука и инновации в Республике
Мордовия: материалы III Респ. науч. практич, конф, «Роль науки и инноваций в развитии хозяй­
ственного комплекса региона». Саранск, 2004. С. 72.
ПМА: Ерочкина Людмила Ильинична, 1954 года рождения, с. Воеводское Кочкуровского райо­
на, записи 2008 г; Еникеева Анастасия Николаевна, 1922 года рождения, с. Луньга Ардатовского
района, записи 2007 г
ПМА: Жалмина Нина Николаевна, 1936 года рождения, с. Красине Дубенского района, записи
2008 г.


тья и болести на трудну пору, а я раба (имя) богом молюся, утробою ласкаю-
ся, скорого от тебя дитятка дожидаюся». При трудных родах давали пить ро­
женице воду, в которой лежали куриные яйца. При этом яйца разбивали. Или
давали пить воду через ружейный ствол. А священник читал «четверговую»
или «страстную» молитву . В с. Тургенево Ардатовского района повитуха
по ила ро жен ицу водой, в которую опускала угли, зар анее собранные из пе-
чи ; в с. Унуевский Майдан Ковылкинского района обязательно после ро­
дов роженице повивальная бабка давала выпить стакан вина, и съесть кусок
хлеба . По словам жительницы Атюрьевского района после родов роженице
давали выпить вина с корнем калгана и с другими приправами и кормили ее
редькой, хлебом и солью или овсяной мукой. Под подушку роженицы в за­
щиту от нечистой силы клали нож, а также благовонные травы и три слеп­
ленные вместе восковые свечки; с этой же целью ухват ставили рогами к пе­
чи, и если роженице надо было выйти из избы, она брала с собой этот ухват —
который служил как бы оберегом'"^'. В Больщеберезниковском районе пови­
туха принимала новорожденного в рещето, «ребенок останется, а несчастья
просеются»*
Затем она перерезала пуповину. Особые обряды связаны с по­
следом. Его х оронили, он рассматривался как «непр ави льно» рожд ен ный ч ел о­
век, поэ тому его отправляли обратно с соблюдением норм погребальной обряд ­
ности - обмывали, «обряжали» в чистую тряпку, помещ али в лапоть (символ
дороги), клали туда дары, видимо, за родившегося ребенка, - хлеб, зерно, яй­
ца, и закапывали в месте, где его никто не мог потревожить, но обязательно
связанном с д омом - в святом углу под полом, под порогом, в хлеву
116
138
ПМА: Максимова Валентина Петровна, 1934 года рождения, е. Мичурине Чамзинского района,
записи 2006 г.
139
ПМА: Пазина Лидия Андреевна, 1942 года рождения, с. Тургенево Ардатовского района, запи­
си 2008 г.
ПМА: Шерипова Екатерина Егоровна, 1935 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковылкин­
ского района, записи 2006 г.
ПМА: Щукина Екатерина Константиновна, 1941 года рождения, д. Липовка Атюрьевского рай­
она, записи 2006 г.
ПМА: Савоськина Анна Тимофеевна, 1915 года рождения, с. Судосево Большеберезниковского
района, записи 2007 г.
143
Бузин В. С. Этнография русских. СПб., 2007. С. 305.


В родильных обрядах русских в числе обрядовых кушаний большое
мест о зан им ают из делия из теста: каша, хлеб, пи роги с раз ной начи нкой,
блины. Одним из основных ритуальных блюд являлась каша. Она символи­
зировала уровень семейных запасов, которые могли колебаться в течение го­
да. В сказках и былинах, каша - непременный атрибут пиров, символ богат­
ства и благополучия и была основной пишей русских людей. В родильной
обрядности, к примеру, после благополучного рождения ребенка в этот же
день варили пшенную кашу, с которой русские связывали поверье о счастли­
вой и богатой жизни младенца, и угощали ею родственников новорожденно­
го. В Кочкуровском районе женщины кормили за столом отца новорожден­
ного гречневой кашей. В нее клали по столовой ложке горчицы, перца, хрена,
соли; посыпали сахаром и давали ему есть, чтобы он тоже «помучился», как
его жена'"^"^. Э то т обы чай от мечается в ср ед е русского населен ия см еш анн ых
сел М ордовии (Ардатовский, Т орбеевский, Зубово-По лян ский райо ны). И с­
пользование пищи характерно и для других родильных обрядов, к примеру,
известен обычай посещения роженицы и новорожденного. Как правило, ро­
женицу и младенца навещали только замужние женщины, имеющие детей, и
обязательно с гостинцами: пирогами, блинами. Это предназначалось роже­
нице и новорожденному на «зубок», а обряд посещения назывался «наведы,
отведок, ходить на кашу». Исследователи объясняют этот обычай практиче­
ской помощью. В дом роженице приносили еду, что избавляло ее от необхо­
димости заботиться о приготовлении пищи для домочадцевК примеру, в
д. Ш имаревка Торбеевского района обязательно приносили хлеб, булку, пи ­
роги, р азны е печен ые изделияПодарки р ебен ку сопр ов ожд али сь б лагопо-
желаниями, и в подарки вкладывался особый смысл. Например, в пос. Явас
Зубово-Полянского района, ложку дарили, чтобы у ребенка был хороший ап-
117
144
145
ПМА: Романов Иван Семенович, 1930 года рождения, С. Кочкуровского района, записи 2006 г.
Листова Т. А. Обряды и обычаи, связанные с рождением детей. Первый год жизни // Русские.
М., 199 9. С. 512.
ПМА; Гордеева Ксения Алексеевна, 1922 года рождения, д . Шимаревка Торбеевского района,
записи 2006 г.


петит, чтобы любил поесть и в доме всегда была еда''^^ В пос. Атяшево Атя-
1/1
шевского района родственники посылали роженице пирог . В некоторых
деревнях знакомые и родственники посылали в дар родильнице или сами
приносили: крупу, муку и кусок ткани на рубашку для младенца.. В XX в. и в
настоящее время этот обычай, особенно в городах, преобразился в подноше­
ние новорожденному денег «на зубок», «на обмывание ножек». Чаще в фор­
ме подарков новорожденному дарят игрушки, детскую одежду
Обязательными на родинах были пироги с различными начинками. К
примеру, в д. Шимаревка Торбеевского района чтоб весь будущий год ребе­
нок был здоровым и счастливым обязательно разламывали пироги над его
головой'^°. В г. Темников Темниковского района непременным атрибутом
праздничного стола на родинах был лушник (пирог с луком и яйцом), пшен­
ная каша, блины, пироги'^'. А вот по сведениям информаторов с. Берсеневка
Лямбирского района Т. В. Темляковой, А. Е. Мишкиной, О. П. Филипкиной
обязательным угощением на родинах были пироги, пшенник - пшенная ка ­
ша, мучник’
Обряды, символизирующие прием ребенка в семью, начинаются крести­
нами. Крестины совершали на восьмой день после рождения или ранее —если
младенец слаб. В прошлом в крестные родители приглашали ближайших
родственников. Они как бы становились посредниками между ребенком и
общиной, и несли ответственность за новорожденного на протяжении всей
жизни. В результате крещения устанавливались особые отношения крестных
родителей друг с другом и с родителями биологическими - они становились
кумовьями. Кумовство в народном сознании представлялось родством, по-
118
ПМА: Малофеева Елена Николаевна, 1937 года рождения, пос. Явас Зубово-Полянского райо­
на, записи 2007 г.
148
ПМА: Бибина Антонина Васильевна, 1934 года рождения, пос. Атяшево Атяшевского района,
записи 2006 г.
ПМА: Щукина Екатерина Константиновна, 1941 года рождения, д. Липовка Атюрьевского рай­
она, записи 2006 г.
ПМА: Гордеева Ксения Алексеевна, 1922 года рождения, д. Шимаревка Торбеевского района,
записи 2006 г.
НА НИИГН. И -1687. Мордовский этнографический вопросник No 74, 63, 11, 73, 70. •
НА НИИГН. И -1683. Мордовский этнографический вопросник No6, 62, 40.


этому категорически были запрещены браки между крестным отцом и крест­
ной матерью, а иногда и между членами их семей. В то же время кумовство
предполагало обязательную взаимопомощь, взаимное угощение по праздни­
кам. Крестные родители несли ответственность за крещеных детей на протя­
жении всей жизни. После крестин отца и мать поздравляли с сынком или
дочкой, кумовьев - с крестником или крестницей, бабку-повитуху - с новым
вн уком или в нучкой.
После возвращения из церкви собирали угощение, на которое пригла­
ш али по вит уху, крест ны х родит елей, род ст венн иков и соседей. В д. Савин -
ские Выселки Торбеевского района хозяин дома приглашал, кого считал
нужным, из своих родных и знакомых «к младенцу на хлеб на соль, кашу
есть» . К ак уж е бы ло отмечено, обя зат ельным блюдом на ст оле бы ла каша,
обряд, назыв ался «б аби на каша». П о слов ам и нф ормат оров пос. Ольхов ка
Дубенского района, каждый из присутствующих должен был съесть по ложке
этой каши ^ . В с. Оброчное Ичалковского района крестные родители, подни­
мали спец иаль но испеч ен ный пирог, говорил и: «Раст и, крест ник, т ак высок,
как мы подняли пирог»
Основные блюда, которые были на крестильном обеде, зависели от со­
стоятельности хозяев. Так, в с. Резоватово Ичалковского района сначала по­
давали холодное: в постный день - сельдь, квас с кислой капустой, а в ско­
ромный —студень и квас с яйцами и мясом. Затем следовали блюда: в пост­
ный день —приправленные конопляным маслом щи, картофельный суп с
грибами и лапша; в скоромный же - щи, с каким-нибудь мясом, суп из по­
трохов, лапша с курятиной или свининой, лапша молочная
119
153
ПМА: Киселев Владимир Иванович, 1931 года рождения, д. Саввинские Выселки Торбеевского
района, записи 2006 г.
ПМА: Баннова Антонина Ивановна, 1935 года рождения, пос. Ольховка Дубенского района,
записи 2008 г.
ПМА: Ботаенков Алексей Константинович, 1927 года рождения, с. Оброчное Ичалковского
района, записи 2006 г.
ПМА: Савина Мария Федоровна, 1924 года рождения, с. Резоватово Ичалковского района за­
писи 2006 г.


Какими бы разнообразными ни были блюда на крестильном обеде, обя­
зательно подавали кашу (пшенную, гречневую). Обычно на стол ставили две
миски с кашей (одну от хозяев, а другую от повитухи). Гости старались
быстрее съесть кашу, чтобы новорожденный стал быстрее разговаривать, а
дети выбегали с горшком каши из дома, чтобы он быстро бегал’ Иногда
каждый гость уносил с крестинного обеда немного каши в платке для своих
детей, т. е. дети, хотя и не присутствовали на ритуальной крестинной трапезе,
тем не менее, пр ини мали в ней у част ие.
Большую роль каша играла и в родильной обрядности других народов.
Например, у мордвы во время крестильного застолья, кум и кума поднимали
вверх блюдо с кашей и, обращаясь к новорожденному, желали ему вырасти
таким же большим, на какую высоту была поднята каша, а у бога просили
для него столько же счастья, сколько в каше крупы и соли’^^. У татар-
мишарей гости, приходившие навестить роженицу и ребенка приносили ка-
шу с собой , у удмуртов ее варили сами хозяева и подобно русским на
празднике родин кормили отца пересоленной кашейВ заключение обеда
повитуха клала на стол пирог, ставила в шапке горшок с кашей и стакан
спиртного (в прошлом самогона). При этом она говорила: «Шапка малахай, а
ты родильница, в год еше натрясай!». Повивальная бабка начинала угощать
присутствующих, но те по обычаю, первую рюмку предлагали угощающей.
Первым после бабки пил отец новорожденного. Для закуски ему подавали
пересоленную кашу, приговаривая: «Ешь отец —родитель, ешь, да будь по­
желанней к своему сыну или дочке!». Оставшуюся в ложке кашу подбрасы­
вал кверху и приговаривал: «Дай только Бог, чтобы нашим деткам весело
жил ось, и о ни т ак же прыгали». Все взр ослые гости во время крестин ного
обеда обязательно клали немного денег на ритуальное кушанье (каша или
пирог). Ч асть э тих д ен ег по лу чал а пов ив ал ьная бабка, но осно вная сумма
120
Зеленин Д. к . Восточнославянская этнография. М ., 1991. С. 324 - 325.
Корнишина Г. А . Традиционные обряды и обычаи мордвы: исторические корни, структура,
формы бытования. Саранск, 2000. С. 105.
159
160
Мухамедова Р. Г. Татары-мишари. М ., 1972. С. 176.
Удмурты: историко-этнографические очерки. Ижевск, 1993. С. 203 .


предназначается роженице. За отцом младенца угощались кумовья. «Выку­
ш айте кумо вья д орогие! —гов ор ил а им бабка.
—С крестницей (или крестни­
ком) вас! Как видели вы ее под крестом, так бы видеть вам ее и под венцом!».
После кумовьев пили самогон и все остальные, сидящие за столом. Наконец
все гости благодарили хозяев и, пожелав всего хорошего, а новорожденному
доброго здоровья и долгих лет жизни, прощались. Оставались только кум с
кумой. После обеда им предлагали поесть. За обедом кум получал от кумы
«на память» платок, за что он, предварительно вытирал полученным подар­
ком себе губы, целовал куму и одаривал деньгами от 10 до 15 коп. Попро­
щавшись кумовья получали от родильницы по пирогу, за который, в свою
очередь, давали ей по 15-20 коп, или же на такую же сумму вещей, напри­
мер: платок, чай, сахар, мыло‘^‘.
Необходимо отметить, что крестины отмечались торжественно только
в том случае, если в крестьянской семье появлялся первый новорожденный,
особенно мальчик, и если эта семья жила в достатке. В больших бедных се­
мьях это событие происходило незаметно. Практически до первой четверти
XX и. православный обряд крещения был не только обрядом приобщения но­
ворожденного к православной вере, но и официальным актом регистрации
реб енка.
В зависимости от состоятельности отмечали день Ангела или именины.
Знакомые и родственники посылали имениннику подарки или пирог. В день
именин принято было печь пироги и рассылать их родным и близким как
своеобразное приглашение на праздник. По словам информаторов Лямбир-
ского района, крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в
знак особого уваженияВ с. Унуевский Майдан Ковылкинского района в
день именин в доме именинника пекли специальный пирог, который разла­
мывали в разгар торжества над головой виновника. Начинка (обычно это был
изюм) сыпалась на именинника, а гости в это время приговаривали; «Чтобы
121
Забылин М. Русский народ: Его обычаи, предания, обряды и суеверия. М., 2003. С. 67.
ПМА. Максимова Мария Ивановна, 1925 года рождения, с. Берсеневка Лямбирского района.
записи 2007 г.


на тебя так сыпалось золото и серебро»В Зубово-Полянском районе обя­
зательным на именинах был пирог с капустойВ Большеберезниковском
районе пекли пирог с пшенной кашей и яйцами, разламывали его над головой
именинника, чтоб весь будуший год быть ему здоровым и счастливым. Счи­
тали, что если на ребенка попадет каша, то он будет жить долго. Так же ве­
рили , что если во вр емя в еселья бьется п осуда, рюмки, ст аканы и другая по ­
суда, это означает благополучие. Когда же ничего не разбивается, то били
нарочно. Этот день, как правило, проходил весело, в играх, плясках и пении
122
песен
165
Реб ено к после ро жд ен ия некот оро е время наход ился в мест е с матерью,
а затем его перекладывали в колыбель, в Мордовии у русских ее называли
люлька. Повсеместно в Мордовии, чтобы оградить младенца от нечистой си­
лы, люльку окропляли святой водой
У русских людей, как и других народов края, существовали особые
кушанья, которые готовились для детей в специальной посуде. Большое ме­
сто в детском питании занимала каша из разных круп, чаще из пшена. По
сведениям информаторов с. Чукалы Большеигнатовского района, новорож­
денного ребенка кормили грудью до 2 —3 лет, затем приучали пить коровье
или козье молоко. Малышам давали и специальные соски. Соска представля­
ла собой завернутый в тряпочку прожеванный черный хлеб с сахаром
Как показывают современны е и сслед ования, стр уктура родил ьны х об ­
ряд ов русского населени я Республики Мордовия вид оиз менил ась. И счез ли
различные обряды, имевшие иррациональный смысл. В большей сохранно­
сти дошли до наших дней те обычаи и обряды, которые имеют практическую
ПМА: Катьянова Анастасия Григорьевна, 1936 г. рождения, с. Унуевский Майдан Ковылкин-
ского района, записи 2006 г.
ПМА: Уткина Антонина Михайловна, 1931 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского
района, записи 2006 г.
ПМА: Полушкина Зинаида Ивановна, 1932 года рождения, с. Николаевка Большеберезников-
ский район, записи 2006 г.
ПМА: Борисова Галина Ивановна, 1939 года рождения, пос. Ромоданово Ромодановского райо­
на, записи 2007 г.
ПМА: Сятойкина Нина Ивановна, 1937 года рождения, с. Чукалы Большеигнатовского района,
записи 2006 г.


направленность и имеют целью увеличение численности потомства и сохра­
нение семьи и семейны х цен ност ей . Следует отметить, ч то на первый план
вышли обряды, направленные на сохранение здоровья женщины и младенца.
Однако, необходимо отметить, что в сохранившихся родильных обрядах про­
должают использоваться пища и продукты питания. Практически повсемест­
но в Мордовии родильной обрядовой пищей остаются пироги. Блюда, кото­
рые в настоящее время готовятся на праздничный стол, отличаются обильно­
стью и р аз нообразием.
Центральное место в семейной обрядности принадлежало свадьбе.
Традиционная русская свадьба на рассматриваемой территории представляла
соб ой сл ож н ое перепл етен ие право вых, со ци альн о-эко но ми ческих , м агиче­
ских, нравственных и игровых действий и обрядов. В свадебной церемонии
можно выделить 3 основных периода: предсвадебный, собственно свадебный
и послесвадебный. Традиционные обряды, проводимые на всех этапах свадь­
бы, призваны были обеспечить благополучие в дальнейшей жизни молодо­
женов. В свадебном церемониале пища выступала в нескольких ролях: са­
кральная, праздничная, престижная. Основными угощениями были мясные
блюд а.
К предсвадебным обрядам относится сватовство: когда сваты делают
официальное предложение. Сватовство, как обряд, широко распространено у
русского населения Мордовии. Проведение этого обряда аналогично обряду
сватовства, описываемому исследователями в среде русских Поволжья и на
территории всей России . Информаторами Мордовии отмечено, что в сва­
товстве могли участвовать разные люди: отец, братья, иногда мать, или спе­
циально выбранные сват и сваха.
Сватовство непосредственно предшествовало свадьбе. Родители жениха
засылали сватов в дом невесты. За сватовство отвечал старший в семье, а
именно крестный отец или пожилые родственники, опытные в подобных де-
123
168
Забылин М. Русский народ: Его обычаи, предания, обряды и суеверия. М ., 2003; Зорин Н. В.
Русская свадьба в Среднем Поволжье. Казань, 1981.


лах, которые направлялись в дом невесты. Сваты объяснялись с отцом неве­
сты, называли причину прихода в их дом, приговаривая; «Пришли в гости, не
гостить, а пир под ым ать» , «У вас т овар, а у нас купец»
Род ит ели сначала
советовались между собой, а потом звали дочь и спрашивали, нравится ли ей
жених, при этом говорили: «Не нам с ним жить, а тебе»’^°. Так начиналось
первое сватовство. Как правило, сватьям приходилось приезжать за оконча­
тельным ответом не один раз. Но случалось и так, что сама девушка не жела­
ла выходить замуж за предложенного парня, тогда отец отказывал во второй
или третий раз, и при этом отвечал: «Спасибо за честь, сват, но дочь отдавать
не хотим» . По словам информаторов повсеместно, после полного согласия
родителей, девушка начинала одаривать сватов рушниками и полотенцами в
знак того, что она приняла их предложение. После чего сваты забирали по­
дарки и каравай, испеченный в доме невесты по этому случаю, оставляя ро­
дителям в залог свой, а затем отправлялись в дом жениха с радостной ве-
стью . с этого дня по общему согласию назначался день сговора (запоя),
где обговаривался день свадьбы и происходило взаимное одаривание подар­
ками, девушка все подарки дарила будущим родственникам: жениху - ру ­
башку, его матери - отрез на платье, отцу - рубашку и полотенце, родствен-
никам - платки и полотенца . Повсеместно жених невесте дарил кольцо,
отрез на платье, обувь и др. На сватовстве на стол подавали вино, пиво, пек­
ли блины и хлеб из ржаной и пшеничной муки, рыбный пирог, студень, до­
124
машнюю лапшу, а также готовили щи, уху, кисель, мед
74
ПМА: Барыкина Зоя Ивановна, 1945 года рождения, д. Саввинские Выселки Торбеевского рай­
она, записи 2006 г.
TM ПМА: Тарапкина Полина Лаврентьевна, 1937 года рождения, с. Верхиссы Инсарского района,
записи 2006 г.
’’ ’ ПМА: Гончаренко Таисия Кузьминична, 1935 года рождения, пос. Ромоданово Ромодановского
района, записи 2006 г.
172
ПМА: Учеватова Вера Васильевна, 1952 года рождения, с. Стандрово Теньгушевского района,
записи 2008 г.; Удалкина Клавдия Васильевна, 1926 года рождения, д. Трусовка Рузаевского райо­
на, записи 2008 г. и др.
17 ПМА: Тужилкина Татьяна Сергеевна, 1925 года рождения, с. Безводное Ардатовского района,
записи 2009 г.; Точилкина Любовь Емельяновна, 1919 года рождения, д. Третьяково Темниковско-
го района, записи 2006 г.
ПМА: Алексеева Вера Васильевна, 1934 года рождения, с. Анненково Ромодановского района,
записи 2008 г.; Козлова Мария Алексеевна, 1927 года рождения, с. Перцовое Ельниковского райо-


За несколько недель до свадьбы происходило рукобитье - пирование у
невесты. Пришедшие по приглашению хозяина садились за стол, накрытый
скатертью. Подавались на тарелке пирог и соль. Отец невесты зажигал перед
иконой свечу, все пришедшие вставали, а двери запирали на крючок, чтобы
посторонний не мог сглазить. После молитвы сват или сватья через стол
скрепляли правые руки сватов, и, взяв со стола пирог, обводили им руки сва­
тов, трижды приговаривая: «Дело - то сделано, хлебом - солью укреплено,
навеки. Аминь». Над руками пирог разламывали, а потом одну половину от­
давали отцу жениха, а другую - отцу невесты (чья половина окажется больше
-
у того больше силы, счастья, здоровья, долголетия, богатства). Перелом­
ленный пирог хранился у невесты и жениха до свадьбы, а после венчания но­
вобрачные должны были съесть его, прежде всего; причем жених - невести ­
ну п олов ину, а н евест а - женихов у. Сватья при это м пригов арив ала: «Е ш ьте
милые, во славу Божью, во любовь вечную, бесконечную, яко же одно тесто
в пироге, такожде и ваша плоть воедино до скончания века, неба и земли.
Аминь». После разламывания пирога сваты садились за стол угощаться. Ино­
гда рукобитье происходило у жениха. В таком случае отец жениха угощал
от ца, мат ь и р од н ых нев есты. К при меру, русско е населен ие Казанского
Предволжья во время рукобитья благословляло жениха и невесту и проводи­
ло домашнее обручение. Для этого жениху и невесте подавали два стакана
пив а, куда они опускал и кольца. Затем они трижды об мен ив али сь стакан ами,
выпивали пиво и надевали кольца: жених - невестино, невеста - женихово.
После угощения родителям и родственникам невесты подносили жениховы
дары: мужчинам в большинстве случаев пряники, женщинам - мыло. Все по­
лучающие подарки «молодились», т.е. целовали невесту и клали на тарелку,
на которой та подносила вино и подарок, несколько монет. После оконча­
т ел ьно го согласия об е ст оро ны начинали го тов ит ься к свадьбе: рез ал и жи-
125
на; записи 2008 г.; Шмелева Нина Васильевна, 1926 года рождения, с. Тетющи Атяшевского райо­
на, записи 2008 г.


126
вотных, варили пиво, пекли хлеба’^^
Накануне свадьбы обязательно топили баню. В баню невесту сопро­
вождали подруги, а караульщики охраняли ее. Обычно топил баню брат не­
весты, а воду носила сестра. В бане невеста мылась мылом, присланным ж е­
нихом, угощала подруг гостинцами, которые передавал жених. По возвраще­
нии из бани невеста специальными причетами благодарила родителей за то,
что они ее вырастили, вскормили, а также «за пар, да баньку».
В последний день или вечер перед свадьбой проходил девичник. К не­
весте собирались подруги, иногда приезжали родственники и знакомые из
других селений. Во время девичника подруги помогали невесте приготовить
подарки жениху, его родным, а также заверщить подготовку приданого. Не­
веста прощалась с подругами, оплакивала свое девичество и исполняла вме­
сте с подругами грустные песни. После песен и причетов на девичник приез­
жал жених с товарищами, и вечер заканчивался ужином. На девичнике по­
други невесты в зависимости от местных обычаев украшали брачную по­
ст ель, к ар авай, свин ую голову, огор одн ый репей, м аленьку ю елоч ку или б е­
резку, пели песни и угощались. В некоторых районах на девичник приезжал
и сам жених с товарищами. Так, например, в с. Три Озера Спасского уезда
жених привозил на девичник водку, а дружки - пиво. Когда они входили в
дом, отец невесты ставил скамью поперек избы, сажал на нее приехавших и
угощал их пивом и водкой. Жених угощал и невесту, а она ему дарила носо­
вой платочек'^^.
В с. Горяйновка, перед тем как отправить жениха к невесте, сваха
надевала вывернутую шубу, брала смесь хмеля и овса и ходила по двору,
бросая хмель и овес на лошадей и людей. За ней шел сват и поливал брагой
лошадей, стараясь при этом ударить сваху кнутом. Все это делалось для того.
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В . Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С . 139.
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В . Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С. 141.


127
чтобы отпугнуть злых духов от отъезжающих . После окончания положен­
ных обрядов со звоном бубенцов выезжали со двора. Вслед за женихом уез­
ж али и его гости.
Встречали поезд жениха в доме невесты по-разному. В пос.Ромоданово
Ромодановского района поезжане беспрепятственно проходили в дом, у во­
рот их выходил встречать отец невесты с несколькими родственниками, а на
пороге дома девушки пели песни . В другом случае приехавшие оказыва­
лись перед закрытыми воротами. К примеру, в Ковылкинском районе сваты
стучали по воротам, но родня невесты их не пускала. Тогда начинались пере­
говоры, с требованием выкупа. Повсеместно расплачивались вином, деньга-
ми и пирогами . Поезжан усаживали за стол и угощали закуской, а дружки
жениха угощали всех родных невесты пивом и брагой, которые привозили с
собой. После этого начиналось благословение родителей невесты, затем же­
них брал невесту на руки и усаживал ее в телегу или сани. Существовало не­
сколько вариантов поездки к венцу: вместе и отдельно. Например, в с. Горки
Большеигнатовского района невеста приезжала в церковь без всякого шума.
А жених, ехал торжественно, с большим поездом, привесив к дуге колоколь­
чики’^'^. В пос. Явас Зубово-Полянского района невеста и жених ехали вме­
сте.
Среди русского населения Мамадышского уезда (в районе р. Камы)
Казанского Поволжья было в обычае перед отправлением к венцу участников
свадебного поезда (поезжан и «бояр») угощать их в доме невесты четырех­
угольными пирожками и «сальным отваром» (мясным бульоном). Пирожки
177
ПМА: Скопина Александра Федоровна, 1932 года рождения, д. Шимаревка Торбеевского райо­
на, записи 2006 г.
ПМА: Сильвестров Алексей Иванович, 1929 года рождения,,пос. Ромоданово Ромодановского
района, записи 2006 г.
ПМА: Потанина Мария Яковлевна, 1935 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковылкинского
района, записи 2008 г.
ПМА: Щенникова Анастасия Илларионовна, 1933 года рождения, с. Горки Большеигнатовского
района, записи 2008 г.
ПМА: Николаева Светлана Дмитриевна, 1925 года рождения, пос. Явас Зубово-Полянского
района, записи 2006 г.


подавались к бульону отдельно. Пироги в середине не защипывались. Они
напоминали татарские перямичи или «беляши»
После венчания, перед тем как ехать в дом жениха, ездили вокруг села,
а гармонист играл, чтобы все слышали, что в деревне идет свадьба. Лошадей
на свадьбу наряжали друзья жениха, вешали колокольчики, привязывали к
183
дуге разноцветные ленточки .
Хлеб как непременный атрибут свадьбы известен во многих свадебных
обрядах. Так, отец и мать жениха встречали молодых на крыльце с- хлебом и
квасом, осыпали ячменем, пшеницей и хмелем; потом вводили их в избу и
сажали за стол на первое место; за ними садились все гости. В с. Новосельце­
ве Кочкуровского района молодых усаживали за стол на лавки, покрытые
шубами или войлоком, приговаривали: «Шуба тепла и мохната - жить вам
тепло и богато» .
Ритуальная свадебная пища занимает важное место среди элементов
традиционной свадьбы, что позволяет выявить ее локальные особенности. На
территории Мордовии состав свадебной пищи был чрезвычайно разнообра­
зен. На свадебный стол традиционно подавались рыбники, курники, каши,
яичн ица, б ли ны, калачи , сочни, ореш ки, пель мени, в севоз мож ны е напи тки
По традиции свадебный ужин начинался с холодных блюд. В Ельни-
ковском районе праздничным блюдом считался холодец, который готовили
следующ им образом: мясо с костями несколько часов варил и на медл ен ном
огне, после о сты в ани я мясо отд еля ли от кост ей, мелко разр ыв али на кусо чки,
добавляли пряности, соль по вкусу, заливали бульоном и ставили в холодное
128
182
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В . Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С. 154.
ПМА: Баннова Антонина Ивановна, 1935 года рождения, нос. Ольховка Дубенского района,
записи 2008 г.
184
ПМА; Желязнякова Мария Ивановна, 1929 года рождения, с. Новосельцево Кочкуровского
района, записи 2007 г., Комаров Иван Петрович, 1933 года рождения, с. Новосельцево Кочкуров­
ского района, записи 2007 г.
] |—г
ПМА: Баранова Татьяна Григорьевна, 1917 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковылкинско-
го района, записи 2009 г.; Артюхина Александра Ефимовна, 1916 года рождения, г. Рузаевка Руза-
евского района, записи 2006 г. и др.


место’ Рыбник или по другому «расстегай » счи тал и об язат ельн ым блюд ом
на свадебном столе, к примеру, в Теньгушевском районе . Начинка для рас­
стегаев, как правило, готовилась из рыбы, но можно использовали также мя­
со, ливер, рис, грибы. Открытая середина пирога делала его как бы расстег­
нутым, отсюда и название «расстегай». Рыбники «непременно пекли на ру­
кобитье» и ставили на предсвадебный стол «в первую очередь». К предсва­
дебной трапезе в доме невесты не приступали до тех пор, пока дружка и
стольник не раскроют рыбный пирог палочкой. Этот обычай назывался «про­
ед ани ем нев есты ».
Каша была следующим важным ритуальным блюдом, которое готовили
на свадьбах и угощали им молодых. Так, по описанию свадебных обрядов
второй половины XVII в., в комнату к новобрачным приносили кашу, кото­
рую они «черпают и за себя мечут». Каша в данном случае являлась симво­
лом посева и плодородия. Часто каша была единственной едой молодых на
свадебном пиру. Свадебный пир в Древней Руси так и назывался - «кашей».
Со дня каши свадьба и начиналась. Этот обычай находит свои параллели и в
традиционной мордовской свадебной обрядности, где есть обряд «кашадо
ярсамо чи». Каша являлась распространенным блюдом на свадьбе и в других
областях России. Например, она употреблялась в Островском уезде Псков­
ской губернии (где кашу «раскрывали»), в Зараинском уезде Рязанской гу­
бернииВ М осал ьском уезде Калу жской губерни и е каш ей было связано
представление о целомудрии и непорочности невесты . В пограничных с
Симбирской губернией селениях края каша отмечена как обычное угощение.
Однако на значительной площади Поволжья каша была исключена из числа
свадебных блюд вообще. В ряде населенных пунктов Царевококшайского
129
ПМА: Анучкина Мария Николаевна, 1932 года рождения, с. Новые Русские Пошаты Ельников-
ского района, записи 2009 г.
ПМА: Богатова Алеся Михайловна, 1933 года рождения, д. Вечкидеево Теньгушевского района,
записи 2008 г.
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В . Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С. 152.
Добровольский Н. В . Свадебный обряд в Калужской губернии //Живая старина. Спб., 1902. С.
152,325.


уезда, при непременном рыбнике, каша на стол не ставилась, так как «за это
просмеивали». В селениях Мамадышского и Лаишевского уездов присут­
ствие каши на свадьбе отождествлялось с убеждением, «что драка выйдет»,
«шум будет». В Свияжском и Тетюшском уездах «кашу на стол подавать бы­
ло не принято»
Другое не менее распространенное свадебное блюдо - курник. Курник
—
пирог округлой формы, замешанный из пшеничной или полбенной муки на
сливках, начиненный куриным мясом. Обязательным компонентом курника
является куриное мясо, в старину его клали в пирог крупными кусками и да­
же вместе с костями. Как известно, курица считалась символом плодородия.
В Торбеевском районе Мордовии по традиции курник выпекали и в доме же­
ниха, и в доме нeвecты'^'. Пирог жениха украшался человеческими фигурка­
ми из теста, а на курнике невесты вместо фигурок людей были цветы - сим ­
вол женственности и красоты. Иногда внутрь курника запекали яйца в скор­
лупе, а сверху украшали курник куриной головкой из теста.
Технологией приготовления свадебного курника поделилась житель­
ница с. Берсеневка Лямбирского района Макарова Т. А.: «Для приготовления
курника необходимо замесить пресное сдобное тесто: в теплом молоке хо­
рошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить осталь­
ную муку, соду и быстро размешать до получения однородной массы. Влить
в нее сметану, масло и снова размешать. Полученное тесто разделить на две
части. При этом одна из них должна быть немного меньше. Раскатать из
меньшей чаети теста круглую лепешку диаметром 25-30 см и толшиной 0,5-
0,7 см. Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики. Начинка в этом
пироге играет важнейшую роль, поэтому к ее приготовлению нужно отне­
стись с особым вниманием. Первый слой: сварить рассыпчатую рисовую ка­
шу, добавить в нее рубленое вареное яйцо, зелень, масло, соль и все переме-
130
Добровольский Н. В . Свадебный обряд в Калужской губернии //Живая старина. Спб., 1902 С
152 ,325.
ПМА: Канайкина Екатерина Матвеевна, 1923 года рождения, с. Пичуры Торбеевского района,
записи 2007 г.


шать. Второй слой: вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку об ­
жарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица,
и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 ми­
нут. Третий слой: грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить в мас­
ле и заправить тем же соусом, что и курицу. На лепешку из теста плотно
уложить слой выпеченных блинчиков, на них - куриный фарш, снова слой
блинчиков, на них - грибной фарш и т. д. Верхний слой должен быть из ри­
сового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом,
чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.
Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35 - 40 см. Сделать в ней 4
радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек за­
щепить у основания, на поверхности курника защепить грани по линиям ра­
диальных надрезов. Вырезать из теста различные украшения и уложить их на
курник. С мазать его яйцом, в нескольки х м ест ах про коло ть в илкой и в ыпе­
кать в печи»
Повсеместно в Мордовии курники готовили и во время престольных
праздников. В Темниковском районе их готовили с гречневой кашей
У зажиточных хозяев свадебный стол ломился от изобилия мясных
блюд. Х аракт ерн ым д ля русской кухни яв л яло сь пр игот ов лени е крупн ых
кусков мяса, зажаривание целыми тушками молочных поросят, домашней
птицы. Способ ж ар ки был прост. Кусок м яса или туш ку птицы помещ али в
печь и фактически запекали, периодически поливая вытапливающимся из
них жиром и мясным соком. Из птицы жарили в основном кур, уток и гусей.
Например, в Лаиш евско м и М амад ыш евском уезд ах К аз ан ской губер нии в
конце XIX в. сохраняется обычай подавать к свадебному столу живого гуся,
украшенного тряпочками и бумажками. По объяснению Е.Г . Кагарова, гусь у
многих народов является символом чувственности и плодовитости, его пода-
131
192
ПМА: Макарова Таисья Алексеевна, 1930 года рождения, с. Берсеневка Лямбирского района,
записи 2006 г.
ПМА: Игошина Нина Васильевна, 1936 года рождения, с. Бабеево Темниковского района, запи ­
си 2008 г.


132
ча на стол означала добрые пожелания новой семье. В с. Тюлячи в некоторых
случаях вместо гуся подавали украшенную живую утку'^"^.
Другое куш анье, которое готовили на свадьбу - пельмени . Их делали
всей семьей, в огромных количествах (примерно сотни две - три) и варили в
несколько приемов. Пельмени делали с мясом, капустой, рыбой,' иногда с
грибамиНачин ку рубили до каш иц еобразного состояния в спец иально м
кор ыте сечкой. Го т ов ые пельмени замор ажи в ал и и хранили всю зиму, пока
на д воре морозноВ с. Вырапаево Ро мод ано вско го рай он а тест о на пель­
мени готовят так: 1/3 стакана воды смеш ивают с 1/2 стакана молока и солью.
Высыпают муку горкой на стол. Делают в ней углубление и вливают воду,
замешивая тесто. В конце добавляют растительное масло. Тесто очень тонко
раскатывают скалкой и вырезают рюмкой кружочки. В качестве начинок ис­
пользуют мясо различных сортов (говядина, свинина), овоши. Наиболее
вкусными считаются пельмени с начинкой из разных сортов мяса . Пельме­
ни как обрядовое блюдо присутствуют в цикле свадебной обрядности у рус­
ских Мордовии. К примеру, в с. Урей Темниковского района на второй день
1по
свадьбы молодых после бани обязательно кормили пельменями . Пельмени
распространенное блюдо и у других народов Поволжья - татар, удмуртов и
др.'^^. В Мордовии пельмени ели со сметаной, с мясным отваром, а также с
редькой и молоком. Сейчас в пельмени добавляют майонез, уксус, перец^°°.
Часто употребляемым горячим блюдом на свадебном столе была куриная
лапша. В с. Безводное Ардатовского района ее называли «лапшевник», гото-
194
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В . Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С. 154.
Маслова Г. С . Материальная культура русского сельского и городского населения Приуралья
(XIX - начало XX в.) // ТИЭАН СССР, Новая серия, т. СУП, М. 1960 С. 147.
Трушкова И. Ю . Традиционная культура русского населения Вятского региона в XIX - начале
XX вв. (система жизнеобеспечения). Киров, 2003. С. 206 .
ПМА: Марчанова Вера Ивановна, 1928 года рождения, с. Вырапаево Ромодановского района,
записи 2008 г.
ПМА: Фролкина Татьяна Дементьевна, 1929 года рождения, с. Урей Темниковского района,
записи 2007 г.
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В . Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С. 154.
ПМА: Точилкина Любовь Емельяновна, 1919 года рождения, д. Третьякове Темниковского
района, записи 2006 г.


вили из крахмальной муки, раскатывали тонкие лепешки, разрезали их на ку-
сочки и высушивали в печи на противне . В ряде других русских селениях
на свадьбу подавали тушеную капусту с мясом или же картофельное пюре с
котлетой^®^. Котлеты употребляли в пищу как праздничное блюдо и во время
престольных праздников. Так, в с. Редкодубье Ардатовского района 14 нояб­
ря на престольный праздник Кузьмы и Демьяна обязательным блюдом были
котлеты. Как отмечают информаторы, «Чугуны, доверху наполненные котле­
тами, по целому дню томились в печи, и оттого они и были очень вкусны, что
насквозь пропитаны печным духом русской печи»^°^ В с. Урей Темниковско-
го района по словам П. С. Маляновой на свадьбу подавали тушеный карто­
фель, холодец с хреном; из печеных блюд - лушник, каравайцы, пироги с яб­
локами или морковью, пшеничные пироги с изюмом; соленые капусту, огур­
цы, грибы, мо чен ые яб локи; из н апит ков - хл еб ный квас, хм ел ьну ю брагу^°"^.
В некоторых районах на свадебном столе присутствовала украшенная
свиная голова - с серебряными серьгами, ожерельем и шелковыми лентами,
березовыми ветками. Это блюдо подавалось во время свадебного обеда и
считалось обязательным «для того, чтобы вся жизнь молодых была украше­
на, чтобы они ни в чем не нуждались» Это блюдо готовилось и на Рождество,
и было известно среди русских Рязанской, Тамбовской и Пензенской обла­
стей. Технология приготовления такова: голову варили, затем сушили на ско­
вороде в печи. Прежде чем подать на стол, клали в рот крашеное яйцо и рас­
паренный березовый прутик с листьями. Под свиную голову снизу расстила­
ли в виде бороды пучок окрашенных в красный цвет ниток. Подобное блюдо
имелось в традиционной кухне мордвы^°1 Наличие свиной головы- в составе
св адебн ых б люд от мечено в Сви яж ском, Тет юш ском, Л аи ш евско м, Мама-
133
ПМА: Тужилкина Татьяна Григорьевна 1925 года рождения, с. Безводное Ардатовского района,
записи 2006 г.
ПМА: Авдеев Иван Михайлович, 1942 года рождения, с. Редкодубье Ардатовского района, за­
писи 2007 г.
ПМА: Авдеев Иван Михайлович, 1942 года рождения, с. Редкодубье Ардатовского района, за­
писи 2007 г.
^°"^ПМА: Малянова Пелагея Семеновна, 1925 года рождения, с. Урей Темниковского района, запи­
си 2007 г.
205
Мордва. Историко-культурные очерки. Саранск, 1995 С. 197.


дышском, Царевококшайском и др. уездах Казанской губернии. Но здесь ее
украшали бумажками, лентами и ростками свеклы. Под свиную голову на
блюдо клали куски вареной говядины и свинины. В первый вечер ели только
эти куски, а голову оставляли на следующий день^°^.
Каравай символизировал плодородие, жизнь и служил важным компо­
нентом свадебного стола. Каравай выпекался из кислого ржаного или пше­
ничного теста. Свадебный каравай готовили только замужние женщины
(родственницы жениха). При этом они пели хлебные каравайные песни: «Ва­
лю, валю каравай, с руки правой на левую, в богатую сторону, взойди, наш
каравай, выше печи каменной, выше столба точенного, выше колечка позо­
лоченного» и т.д . Каравай готовили так: в круглую плоскую лепеш ку из
сдобного теста, с украшениями тоже из теста, втыкали деревянные палочки
различной длины, обвитые разноцветной бумагой самых ярких цветов. Ле-
цешка изображала «землю», а палочки - деревья и кусты. Под кустами по­
мещают склеенный из бумаги домик, а в него - кукол, сделанных из бумаги
или тряпочек и изображающих лесничего и его семейство. Лесничему дается
в руку дощечка, которая изображает распоряжение о продаже леса. После
венчания родня невесты вносит это карикатурное подобие свадебного кара­
вая в дом новобрачных и ставит его на стол; после ужина здесь начиналась
церемония продажи «леса» и «земли». Торговля идет под песни и шутки. Ко­
гда из «земли» вытаскивают проданное дерево, поют «Дубинушку»: «Вот у
нас свекор-то богатый, гребет денежки лопатой! Эй, дубинушка, ухнем!» и т.
д. Когда «лес» распродан, то жених должен выкупить «землю», после чего
невеста разламывает лепешку на куски, которые раздает всем присутствую­
щим. А вот русские в Казанском, Свияжском, Тетюшском уездах Казанского
Поволжья готовили каравай из пресных, запеченных в масле тестяных ореш ­
ков, являющ ихся прямой аналогией татарскому свадебному блюду «чак-
134
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В . Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С. 157.


135
чак»^°^. Кроме того, у А.Ф. Можаровского есть замечание о том, что в Казан­
ской губернии подававшиеся к столу свадебные каравайцы украшались репе-
208
ечками .
В честь молодых за столом произносили поздравления, пожелания
добра и счастья и одаривали подарками. По словам информатора О. Н. Кор-
ниенковой из с. Ханинеевка Ромодановского района, к концу застолья все
поезжане напивались и наедались «до последней крайности», молодые же
пили и ели весьм а умеренн о, и си дел и скро мно, молча^°^. Спустя н еко тор ое
время молодые выходили из-за стола и кланялись родителям в ноги, для того
чтобы они их благословили. Интересный обряд зафиксирован у русских
Краснослободского района, где к праздничному столу считалось обязатель­
ным в конце застолья подавать разгонник - кушанье, которое приготовлялось
из муки и яиц с молоком . Только после этого блюда гости непременно рас­
ходились. Согласно традиции, на следующий день после свадьбы молодая
обязательно пекла пирог. Им она потчевала гостей, и те по его вкусу судили
об умении будущей хозяйки печь . Среди других свадебных блюд называ-
ются холодец, селянка, блины, лепешки, квас хлебный, брага .
Свадебные гуляния старались разнообразить играми и забавами. По­
всеместно распространенным игровым обычаем второго дня считалось ряже­
нье. Ряженые одевались в вывернутые шкуры, мужчины - в женскую одежду,
женщины - в мужскую, а также в разных зверей, цыганами, солдатами. Брали
с собой предметы утвари, ходили по деревне с шумом и криками . Обычно
торжества продолжались 3 дня, специальных обрядов не совершалось а, как
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В . Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С. 154.
^“^Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В. Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С. 148.
ПМА; Корниенкова Полина Ивановна, 1925 года рождения, с. Ханинеевка Ромодановского
района, записи 2006 г.
ПМА: Анучкина Анна Алексеевна, 1927 года рождения, с. Старая Авгура Краснослободского
района,записи 2006 г.
ПМА: Куликов Иван Федорович, 1928 года рождения, д. Башкирцы Теньгушевского района,
записи 2007 г.
Мордовский этнографический вопросник No 59, 47, 7, 30 ,54,26,36.
ПМА: Кипаев Михаил Алексеевич, 1946 года рождения, с. Айкино Больщеберезниковского
района, записи 2008 г.


правило, повторялись различные развлечения, шли застолья с угощением, то
в доме молодого, то в доме молодой. Но последний день празднования закан­
чивался обязательно в доме новобрачного^'"^.
Как правило, на второй или третий день, теща приглашала «на блины»
зятя с женой. Особенно этот обычай соблюдался в отношении молодых, не­
давно поженившихся. Наверняка отсюда и пошло выражение «к теще на
блины». Обычно в этот день «для удовольствия любимого зятька» собира­
лась на гулянье вся родня. На следующий день зять угощал блинами тещу с
тестем. Правда, «угощение» было своеобразным. По обычаю, зятья и дочери
звали старших «поучить их уму-разуму», и такое приглашение считалось для
родителей великой честью, о нем обычно знали все соседи и родня. Обычай
заключался в том, что званая теща обязана была с вечера прислать в дом к
молодым весь блинный скарб: сковороды, черпак и кадку, в которой ставится
тесто для блинов. Тесть же присылал муку и кадушку с коровьим маслом.
Пекли блины, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная:
гречишная, пшеничная, просяная, ячменная и даже гороховая^
Посещение и угощение тещей зятя было заключительным этапом сва­
дьбы. Почти в каждом селе теща угощала молодого блинами и яичницей.
Яичницу делали следующим образом: яйца разбивали в плошку, солили,
наливали молока, размешивали и ставили в печь. В с. Отрадное Чамзинского
района теща причесывала и мазала маслом голову зятя, чтобы он сильнее
лю би л ее д очь, при этом пр игов ари вала: «Баран, баран, не ходи по чуж им
дворам, люби свою ярочку»^
Определенные продукты и блюда использовались и в обрядах, которые
совершались при переезде молодых в новый дом. После того, как дом был
освящен, батюшку оставляли на новоселье, созывали гостей. Гости приноси-
136
ПМА; Кленина Анна Васильевна, 1926 года рождения, с. Токмово Ковылкинского района, за­
писи 2009 г.
ПМА; Фуфаева Анна Петровна, 1929 года рождения, с. Новая Авгура Краснослободского райо­
на, записи 2008 г.; Харитонова Евдокия Семеновна 1920, д. Муравлянка Ельниковского района,
записи 2006 г.
ПМА: Андреева Анна Николаевна, 1933 года рождения, с. Отрадное Чамзинского района, запи­
си 2008 г.


ли с собой хлеб и полную солонку соли, таким образом желали обилия и бла­
гополучия в доме. В XX в. особенно в городах возникла мода замедять ржа­
ную буханку специальным калачом из сладкого теста, а соль выставлять чи­
сто символически. Катали по полу караваи хлеба и смотрели, как они лягут,
как хозяевам придется жить на новом месте, счастливо или нет. Приносили с
собой рожь, ячмень, овечью шерсть. Зерно высыпали на лавку, а шерсть с
мелкими деньгами бросали в печь - к изобилию. На праздничный стол стави­
ли блюда, имевшие символический смысл: пироги, предвещавшие хорошие
отношения с будущими соседями, какое-нибудь блюдо из курицы, например,
«богатые» щи на курином бульоне (чтобы денег было - «куры не клюют») и
т. д. Начинали пир с водки (чистой, в знак пожелания хозяевам безоблачной
счастливой жизни на новом месте). Первый тост полагался за долгую жизнь
хозяина дома (затем за хозяйку, детей, далее - по желанию гостей). Подарки
на новоселье дарили перед уходом (в основном подарки для семейного поль­
зования, деньги новоселам не дарили) при этом говорили: «Мир вашему до­
му !»^'"^.
Обрядовые действия с пищей пронизывают и цикл погребально­
поминальной обрядности, которая в жизненном цикле является наиболее
значимой. Устойчивость данных обрядов обусловлена, прежде всего, осозна­
нием русскими, как и многими другими народами, той значимости; которую
они занимают в традиционном мировоззрении. Для нащего исследования
большой интерес представляет пища, предназначенная для проводов покой­
ного в потусторонний мир, для поминания покойного.
Поминальными днями считались: день похорон, третий, девятый и
двадцатый - не всегда, сороковой - обязательно. Чаще всего поминали три
раза. Это связано с переменами, какие претерпевает тело в гробу: в третий
день изменяется его образ, в девятый распадается тело, в сороковой истлева­
ет сердце.
137
217
ПМА: Фомина Татьяна Григорьевна, 1942 года рождения, пос. Барашево Теньгушевского райо­
на, записи 2006 г.


Со дня смерти ставили на окно чашку с водой и вешали рядом поло­
тенце, которое не снималось в течение сорока дней. Оно предназначалось для
души умершего, которая по поверьям сорок дней, прилетая к дому, утирает
полотенцем свое лицо. Ставили к иконам стакан с водой, накрытый ломтем
хлеба, а иногда и стопку самогона, если умирал мужчина. Иногда оставляли
на ночь на столе соль, и хлеб меняли на свежий в течение сорока дней. Тра­
диционно в Мордовии похороны завершались поминальным обедом. Поми­
нальная трапеза начиналась и заканчивалась кутьей и блинами. Общеизвест­
но, что кутья - обязательная принадлежность похоронного обряда и поминок.
Она представляет собой отваренные зерна крупы (пшеницы, риса) с медом
(изюмом). Зерна служат символом воскресения, а мед - сладости, которой
наслаждаются праведники в царстве Божием. Кутью нужно было взять лож­
кой три раза. По уставу кутья должна освящаться особым чином во время па­
нихиды; если нет такой возможности, надо окропить ее святой водой. Можно
предположить, что кутья знаменует собой постоянное возрождение жизни,
несмотря на смерть. То же самое свойство приписывается блинам. Раньше
подавали блины только на 9 и 40 день^’^. Сейчас блины, пироги обязатель­
ный атрибут поминального стола. В зависимости от того, на какой день при­
ходятся похороны и помин, готовятся постные или скоромные блины. Блины
разносятся всем соседям в день поминовения на родительские субботы. По­
минальные обеды проводятся на 3, 9, 20 и 40 дни, в годовщину и праздники.
На обед приходили все, кто участвовал в похоронах. На связь блинов с похо-
ронным культом указывал и А. А. Терещенко
и В. Ф. Милер. Последний
отмечал: «Специальное кушанье - блины, как известно, - один из специаль­
ных символов поминок». Возможно, это связано с обычаем, отдавать первый
испеченный блин «для родителей». Как отмечает А. А. Коринфский, пожи­
лые женщины кладут его на слуховое оконце и приговаривают: «Честные
138
ПМА: Марчанова Вера Ивановна, 1928 года рождения, с. Вырыпаево Ромодановского района,
записи 2008 г.
219
Терещенко А. В . Быт русского народа. М., 1999. ч. VII С. 329 .


наши родители! Вот - для вашей душки блинокВ Старошайговском
районе выпивкой «за помин души», кутьей, блинами угощали также и копа­
телей могилы, остатки пищи разбрасывали на могиле для птиц (душ умер-
ших) . в Ковылкинском районе участвующим в похоронной процессии раз­
давали специально выпеченный хлеб, лепешки, пряники, детям - конфеты. В
знак памяти после погребения раздавали нищим и детям у ворот кладбища
пир оги, печенье, сладости^^^.
Щи, квас, горох, каша, кисель, лапша были обязательными поминаль­
ными блюдами. Если поминки приходились на постный день, то поминали
кв асом, гор ох ом, медом. Как пр авил о, з акан чи вал и по мин киселем^^^. Однако
в с. Красино Дубенского района помин заканчивают обязательно пшенной
кашей, кисель из клюквы подают с пирогами перед кашей . Оставшуюся
пищу никогда не выбрасывали скотине, раздавали по людям. На скоромный
день, кроме этого, угощали жарким из телятины, холодцом, яичницей, оладь­
ями с изюмом, а на постный - похлебкой из сухих грибов с постным маслом,
солеными грибами. В дни поминовения умерших в XIX в пекли лесенку -
продолговатый открытый пирог, разделенный, подобно лестнице, переклади­
нами из теста, между которыми клали сладкую начинку. Лесенку брали в
церковь на панихиду по умершему, а потом оставляли церковному причту,
либо относили на могилу. И сейчас в Ковылкинском районе, к примеру, по
традиции печется рыбный пирог, а также сладкий открытый пирог с перекла-
динами из теста и без них - сладкая шаньга . Во всех случаях в последнюю
очередь подавался густой овсяный или ржаной кисель, который раньше ели с
139
Коринфский, А. А. Народная Русь: круглый год сказаний, поверий, обычаев и пословиц рус­
ского народа. М., 1994. С. 154.
НА НИИГН. И -1686. Мордовский этнографический вопросник No 3,23, 45.
НА НИИГН. И -1680. Мордовский этнографический вопросник No 11, 15, 19, 20.
ПМА: Роганова Прасковья Ивановна, 1911 года рождения, с. Судосево Большеберезниковского
района, записи 2007 г.
^^''ПМА: Жалмина Нина Николаевна, 1936 года рождения, с. Красино Дубенского района, записи
2008 г.
ПМА: Минеева Александра Ефимовна, 1929 года рождения, с. Унуевский Майдан Ко-
вылкинского района, записи 2009 г.; Минеева Анна Андреевна, 1930 года рождения, с.
Унуевский Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.


медом. Считалось, что киселем «торили дорогу покойному». Жители с. Му-
равлянка Ельниковского района готовили кисель таким образом: овсяную
муку просеивали, размешивали с водой, добавляли крахмал, разведенный во­
дой, сухие яблоки по желанию и варили на слабом огне, как остынет, разре­
зали на кусочки, и иногда запивали сладкой медовой водой^^^. По последова­
тельности подачи блюд поминальная трапеза носила форму обеда.' Первое -
похлебка, щи, лапша, суп. Щи, как правило, готовили из квашеной капу-
сты . Лапшу (салму) готовили самодельную. Жительница русского с. Бело-
рамино Теньгушевского района 3. В. Назарова ее готовит, смешивая крахмал,
молоко, муку, и жарит блины в печке, затем режет мелко и варит 5 минут на
228
мол оке .
В постные дни поминальный стол включал преимущественно постные
блюда, в скоромные дни в состав блюд традиционно входили мясные щи и
куриная лапша. Если память усопшего бывала в будний день Великого поста,
то переносили поминки на ближайшую субботу или воскресенье. У русского
населения Поволжья обязательным кушаньем на поминки и похороны счита­
лись блины, лапша, пшенная каша и овсяный кисель. Блины и кисель ели с
«медяной сытой», «медовщиной», представлявшей собой мед, разведенный в
кипяченой воде в любой (в зависимости от вкуса и достатка) пропорции.
Непременным кушаньем на поминках также была кутья , которую готовили
из варенного риса и смешивали с изюмом, сахарным песком и медом. Кутья
раздавалась по нескольку ложек в самом конце поминального обеда^^^. У жи­
телей с. Берсеневка Лямбирского района обязательными на поминках счита­
лись следующие блюда: щи, каша, блины с медом, овсяный кисель, сыта -
140
ПМА: Марьина Анна Ивановна, 1928 года рождения, д. Муравлянка Ельниковского района, за­
писи 2007 г.
227
ПМА; Нелина Клавдия Ивановна, 1922 года рождения, д. Федоровка Большеберезниковского
района, записи 2006 г.; Перлушкина Мария Романовна, 1927 года рождения, с. Петровка Больше­
березниковского района, записи 2006 г.
ПМА: Назарова Зинаида Васильевна, 1959 года рождения, д. Белорамино Теньгушевского рай­
она, записи 2009 г.
Бусыгин Е. П. Русское сельское население Среднего Поволжья. Казань, 1966. С. 373.


сладкая кипяченая вода ' .А вот, к примеру, в с. Подгорные Селищи Темни-
ковского района на поминках в первую очередь подавали мясные щи, если
был пост, то подавали «суровые щи» - похлебка из капусты и картофеля без
мяса, пщенную кащу и обязательно квас с рыбой, блины со сладкой водой.
Из напитков: или манный, или же ржаной кисель^^'.
В поминальные дни посещают службу в церкви, навещают могилы
умерших, поминают обязательно блинами и кутьей, яйцами, киселем, пиро­
гами. Обязательно оставляют угощение на могиле^^^. Отнош ения с душами
умерших продолжались и после похорон. Исследователи похоронной обряд­
ности выделяют два их типа: нормативные, т. е. повторяющиеся и находящи-
233
еся в пределах нормы, и окказиональные - по тому или иному случаю .
Нормативные осуществлялись в основном в рамках календарной обрядности:
общение с умершими в поминальные дни. К такому типу относится посеще­
ние кладбища на Пасху, когда родные приносят яйца и оставляют их на мо­
гиле, этот обычай распространен повсеместно у населения Мордовии и назы­
в ается « хр ист осо ват ься» с покойными^^"^. Окказ ио нал ьны е конт акт ы, осу­
ществляемые по случаю, могли быть желательными и нежелательными. По­
койник мог присниться во сне и что-нибудь попросить или предупредить о
беде или о грозящей опасности. Жительница деревни Зарека Краснослобод­
ского района рассказала о том, что покойного можно спросить о чем-либо и
получить верный ответ . Существовали разные способы отвадить покойни­
ка: положить на порог острый предмет - нож или топор, сходить в церковь и
о б язат ел ьно п ом яну ть по койн ика, купив сладо ст и детям^^^.
141
230
48
231
232
НА НИИГН. И -1683. Мордовский этнографический вопросник No 44, 61 ,45, 49, 29, 56, 28, 34,
НА НИИГН. И -1687.Мордовский этнографический вопросник No 45,40, 3, 20, 27, 19, 10, 30, 24..
ПМА: Демина Пелагея Ивановна, 1930 года рождения, с. Ардатово Дубенского района, записи
2007 г.
Бузин В. С. Этнография русских. СПб., 2007. С. 346.
233
ПМА: Шилова Зинаида Алексеевна, 1928 года рождения, д. Демина Поляна Краснослободского
района, записи 2009 г.
235
ПМА: Ивочкина Антонина Ивановна, 1937 года рождения, с. Заречное Краснослободского рай­
она, записи 2006 г.
ПМА: Акаева Мария Николаевна, 1937 года рождения, с. Берсеневка Лямбирского района, за­
писи 2008 г.


Таким образом, обрядовая пища сопровождала многие аспекты жизне­
деятельности народа (рождение, свадьбу, похороны, праздники и др.) и отли­
чалась большим разнообразием. При проведении обрядов готовили нацио­
нальные блюда из зерновых, мясомолочных продуктов. Обязательно на столе
должны присутствовать мучные изделия (хлеб, пироги); каша, лапша. Имен­
но хлеб и мучные изделия не только у русских, но и у всех народов Поволжья
всегда являлись предметом особого почитания и уважения. Как показывает
настоящее исследование, обрядовая пища остается неизменной на протяже­
нии длительного времени, в сохранившихся обрядах русские Мордовии про­
должают использовать зерно, хлеб, каши, яйца и пр.
2.3. Этикет питания
142
Совокупность правил поведения, касающихся внешнего проявления
отношения к людям (обхождение с окружающими, формы обращений и при­
ветствий, поведение в общественных местах, манеры, одежда) обычно назы­
вают этикетом. Этикет чаще всего понимается как набор предписаний при­
личного поведения. Действительно, практически в каждом обществе суще-
ствует система норм, регламентирующих социальное поведение . Понятие
«этикет питания» включает в себя систему правил поведения и ритуальных
предписаний, которые связаны с процессами приготовления, хранения и по­
требления пищи, а также выражают отношение представителей данного эт­
носа к этим процессам. Проникая во все сферы жизни, этноэтикет обуславли­
вает специфическое отношение к элементам материальной культуры, в том
числе и пище, а также к процессам ее приготовления и потребления. В пище
любого народа отчетливо проступает его этническое своеобразие. -Различия
между народами касаются и состава потребляемой пищи, и способов ее при-
237
Мартынова М. Ю . Мир традиций и межкультурное общение: в помощь щкольному учителю.
М„ 2004 . С. 101.


готовления и времени приема и т.д
. Б.Х. Бгажноков этноэтикет определяет
как систему характерных для данного этноса предписаний ритуализирован­
ного общения в типичных, изо дня в день повторяющихся ситуациях взаимо-
дeйcтвия^^^. Будучи одной из сторон моральной, нравственной культуры эт­
носа, национальный этикет связывает воедино форму (технику) и традицион­
ное социальное содержание (мотив) общения. В ходе социализации, непре­
менной составной которой является этнизация, у представителей того или
иного этноса вырабатывается свое отношение к традиционно-бытовой куль­
туре общения. В определенных ситуациях взаимодействия оно преобразуется
в установку на соответствующий тип поведения, исходя из этого, степень, в
которой реализует себя традиционно-бытовая культура общения, всегда раз­
лична у разных людей, возрастных, профессиональных и других групп внут­
ри этноса. Мех ани зм ом передачи правил эт и кет а из по ко ления в поко ление
служит обычай в широком смысле слова (включая обряд и ритуал), являю-
щиися опорой и основой всех этнических традиции . В перечень традици­
онно-бытовой культуры общения входят ритуалы приветствий и прощаний;
формы взаимодействия с противоположным полом, родственниками, гостя­
ми; а также средства и атрибуты общения: жест, мимика, поза, символика
одежды, пищи и т. д. Элементы культуры общения, такие как стандарты и ат­
рибуты, служат особыми средствами передачи информации и организации
согласованных действий не только внутри этноса, но и в межэтническом об­
щении, отражают системные отношения социальной действительности, обра­
зуют своего рода ритуал, вокруг которого группируются социальные, пси­
хологические, технологические факторы общения. Особую роль в организа­
ции общения играют атрибуты общения, представляющие собой параметры
социального поведения, которые в отличие от стандартов общения, не бу­
дучи непосредственно конституирующими единицами коммуникативной де-
143
Бромлей Ю. В . Современные проблемы этнографии: очерки теории и истории. М., 1981. С. 252
-
253.
239
Бгажноков Б. X . Адыгский этикет. Нальчик, 1978. С. 8.
Жуковская Н. Л . Категории и символика традиционной культуры монголов. М., 1988. С. 110.


ятельности, включаются во взаимодействие людей в качестве вполне значи­
мого, социально заданного фона, предполагающего, подготавливающего ис­
п ол ьзов ание т ех или и ны х ст ан дарт ов общения.^"*'
Этикет есть социальный ритуал. Ритуал непросто вплести в ткань обы­
денного поведения, так как он базируется на детально прописанных правилах
и их пунктуальном соблюдении. Ритуал связан с символами, словами, жеста­
ми и знаками. Ритуал воплощает идеи целесообразности, полезности и бла­
гополучия. Все ритуалы суть церемонии и торжественные действия. Они об-
ладают свойством становиться сакральными . На протяжении многих лет в
сложившихся условиях жизни русские выработали нормы питания, которые
нащли свое отражение в периодичности приема животной и растительной
пищи^'^^ В системе жизнеобеспечения народов пища, как правило, функцио­
нирует в составе трапез. Поэтому для данного исследования весьма суще­
ственным является изучение вопросов, связанных с их организацией и прове­
дением. Замечено, что любая трапеза, будь-то повседневная, праздничная или
ритуальная, а также трапеза какого-либо иного порядка, представляет собой
«действ о с опред елен ны м зн ако вым содержанием»^'*'^. Сов местная тр ап еза
скрепляла узы дружбы, обеспечивала единство группы, застолье преврати­
лось в особую форму социальной связи, она сближала и способствовала
сроднению сотрапезников и подвигала мыслить и действовать определенным
образом. По мнению ряда этнографов, совместная трапеза «имеет более или
менее традиционно соблюдаемый и осознаваемый сценарий с определенным
распределением ролей, с включением определенных знаковых форм поведе­
ния. Все это вместе взятое составляет общую совокупность этикета, церемо-
144
241
Бгажноков, Б. X. Коммуникативное поведение и культура (к определению предмета этнографи­
ческого общения) // СЭ. 1978. No 5. С. 3.
Кравченко И. А . Культурология. М., 2003. С. 150.
242
Якунчева М. Г . Система и этикет питания мордвы конца XIX - начала XX в. Дисс. ... канд.
ист. наук. Саранск, 2004. С. 100 - 102.
Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. Опыт сравнительной типологии. М.,
1981. С. 191; Бгажноков Б. X . Организация пространства и этикет // СО. 1983. No . 4 . С. 70.


ниала, этических и эстетических нормативов трапезы»^"^^. Трапеза представ­
ляет собой не просто коллективное употребление пищи, а она объединяла
людей и в дальнейшем не позволяла сотрапезникам злоумышлять друг про­
тив друга. Трапеза определяется как накрытый стол для приема пищи, зав­
трак, обед, ужин, как пища и процесс ее приема.
В научной литературе существует классификация трапез, согласно ко­
торой они делятся по распорядку (утренние, дневные, вечерние), по осмыс­
лен ию и пр ести ж но сти (пов сед невн ые, пр азд нич ны е, ритуальные)^"^^.
Застольные трапезы русских людей по количеству участников условно
можно разделить на семейные и коллективные. Семейные трапезы проводи­
лись, как правило, в кругу семьи, к ним относятся повседневные и празднич­
ные завтраки, обеды, ужины. Проведение коллективных трапез предполагало
присутствие большого количества людей, которые во время данного меро­
приятия объединялись в единую группу, уетраивались они по тому или ино­
му важному поводу, событию общественной, семейной и личной жизни, в
праздничные дни, могло проводиться как в домашней обстановке, так и на
природе. Застолье объединяло хозяев и круг гостей в соответствии с целью и
характером обряда. По цели проведения выделяются праздничные и обрядо­
в ые трапезы^"*^.
Особое значение в организации трапезы имеет пища, которая выполня­
ет нормативную (связанную с определенным распределением ролей участни­
ков), коммуникативную, сигнификативную (связанную со знаковым содер­
жанием поведенческих аспектов и пищевых элементов) функции. Важную
роль играет и религиозная функция, так как поведенческие аспекты связаны с
религиозными представлениями, поверьями и пережитками. Параметрами
каждой трапезы являются набор участников, характеристика лиц, которые
145
Арутюнов С. А . Культура жизнеобеспечения и этнос. Ереван, 1983. С. 191.
Арутюнов С. А ., Мкртумян Ю. И. Проблемы типологического исследования механизмов
жизнеобеспечения в этнической культуре //Типология основных элементов традиционной культу­
ры. М., 1984. С. 187; Арутюнов С. А ., Мкртумян Ю. И. Проблема классификации элементов
культуры (На примере армянской системы питания) // СЭ. 1981 . No4 . С. 14.
Якунчева М. Г . Система и этикет питания мордвы конца XIX - начала XX в. Дисс. ... канд.
ист. наук. Саранск, 2004 . С. 115.


занимаются приготовлением пищи, подают ее на стол, распоряжаются ею за
столом, обеспечивают материальный состав трапезы. Составление данных
параметров предполагает выделение социально-знаковой и материально по­
требительской роли различных компонентов в этнически специфической си­
стеме питания. В данном исследовании мы акцентируем внимание на за­
стольном этикете питания русских людей, поскольку он находится на стыке
248
этикета и системы питания этноса .
Приготовлением пищи у русских Мордовии, по сведениям информато­
ров, занималась обычно мать семейства, а если в семье был ж енатый сын, то
у печи хлопотала невестка^'^^. Она должна была встать до рассвета, затопить
печь и приготовить еду для всех домочадцев и скота. В случае отсутствия в
семье в силу различных обстоятельств (болезнь, отъезд и т.д .) женщины, за­
боту о питании мужчин и детей брали на себя женщины-родственницы или
соседки. В Кочкуровском районе в страдную пору вся семья выезжала в поле,
обед готовили вместе с завтраком и брали с собой. Если кто-либо из домащ-
них не мог работать в поле, то он и отвечал за обед. Реже еду готовили де­
вочки —подростки. Но в любом случае меню и расход продуктов определяла
мать семейства . По словам информаторов с. Сабаево Кочкуровского райо­
на: «Хозяйка в дому - покрова всему». Обычно печением хлеба занималась
наиболее опытная из женщин, чаще старшая сноха, молодые невестки допус­
кались к самостоятельному печению хлеба лишь после рождения ими де-
тей . Большое внимание уделяли гигиене. Так, в Краснослободском районе,
обязательным требованием для женщин, занимавщихся приготовлением пи-
146
248
Якунчева М. Г . Система и этикет питания мордвы конца XIX - начала XX в. Дисс. ... канд.
ист. наук. Саранск, 2004. С . 110 - 111.
ПМА: Катьянова Анастасия Григорьевна, 1935 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковыл-
кинского района, записи 2009 г.; Журавлева Екатерина Андреевна, 1933 года рождения, с. Софьи­
но Ельниковского района, записи 2007 г.
ПМА; Желязнякова Мария Ивановна, 1929 года рождения, с. Новосельцево Кочкуров­
ского района, записи 2007 г.
ПМА: Чембаева Наталья Сидоровна, 1933 года рождения, с. Сабаево Кочкуровского района,
записи 2006 г.


щи, являлось наличие головного убора и фартука. Следили за чистотой рук,
252
при ЭТОМ использовали только чистую воду .
По установившимся традициям русские Мордовии, как и другие наро­
ды, принимали пищу три раза в день: утром, в полдень и вечером. Количе­
ство и время приема пищи у русских варьировало в зависимости от обеспе­
ченности, характера занятий, а у трудового крестьянства и сезонности. В Ко-
вылкинском районе, по рассказам информаторов, семья утром часов в 5 - 7
пила чай или молоко с хлебом или же калачом. Затем к 12 - 2 часам варился
об ед, как пр ав ило , э то б ыли щи, молоко, черн ый хлеб, квас. Вечеро м снова
чай с хлебом. Примерно в 9 часов вечера был ужин, довольствовались остат­
ками обеда. Во время полевых работ утром наспех ели хлеб с чаем, часов в 11
в поле варили кашицу, а обедали после возвращения с работы и одновремен-
но пили чаи . Непременным условием было потребление горячей пищи,
особенно в зимнее время года. К примеру, в с. Сабаево Кочкуровского райо­
на зимой при работе вне дома горячая пища подавалась утром до отъезда на
работу и вечером после возвращения с работы^^"^. В быту бедняков настоя­
щий прием пищи производился один раз в то или иное время дня, когда ва­
рилась какая-нибудь, но горячая пища, а в остальное время довольствовались
случ ай ным куско м хлеба. Б ыли и такие семьи, кот орые об ед а, кроме празд ­
ников, не варили, а пи тали сь чаем с хлебом.
Этикетом питания предусмотрено перед началом трапезы и после нее
благодарение Всевыш него. По сведениям информаторов с. Резоватово Ичал-
ко вского рай он а, перед при емом пищ и ч ит ают специ альную мо литву: «Отче
наш. Иже еси на Небеси! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да
будет воля Твоя, яко на небеси, тако и на земли. Хлеб наш насушный даждь
нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должникам
147
ПМА; Харькова Арина Тимофеевна, 1938 года рождения, с. Новая Авгура Краснослободского
района, записи 2003 г.
/53
ПМА: Игонькина Мария Алексеевна, 1933 года рождения, с. Унуевский Майдан Ко-
вылкинского района, записи 2008 г.
ПМА: Романов Николай Федорович, 1932 года рождения, с. Сабаево Кочкуровского района,
записи 2008 г.


нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Слава Отцу
и Сыну и Святому Духу, и ныне, и присно и во веки веков. Аминь. Господи,
•лг с
помилуй (дважды). Господи, благослови (поклон)» . В с. Судосево Больше-
березниковского района молились со словами: «Очи всех на Тя, Господи
уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую
руку Твою и исполняеши всякое животно благоволения»^^^. По мере завер­
шения трапезы, читали молитву после принятия пищи: « Благодарим Тя,
Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и
Небеснаго Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси,
Спасе, мир даяй им, приди к нам и спаси нас». В каждой русской избе стол
располагался в переднем или «красном» углу. С одной стороны, он был
окружен широкой неподвижной лавкой, с другой - скамейками. По сведени­
ям информаторов с. Сабаево Кочкуровского района, стол старались содер-
жать в идеальной чистоте, для этого его часто мыли и скоблили . В Рузаев-
ском районе стол в праздничные дни застилали самотканой скатертью «сто-
лсо
лешником» .
В системе питания определенное место занимает вода. Мытье рук пе­
ред едой считалось обязательным. Перед тем, как сесть за стол каждый дол­
жен был вы мыт ь ру ки и перекрести ться. Все эти стр огости об основ ыв али сь
следующим поверьем. Считалось, что за стол вместе с домочадцами садятся
также домовые и прочая нечисть. Они сидят возле того, кто забыл перед едой
вымыть руки и помолиться. Человек зачерпнет ложку и думает, что несет ее
к своему рту, но на самом деле пищу за него съедает сидящая рядом нечистая
сила. Вот и вынужден такой человек работать ложкой быстрее других. Каж-
148
ПМА; Савина Мария Федоровна, 1924 года рождения, с. Резоватово Ичалковского района, за­
писи 2006 г.
ПМА; Роганова Прасковья Ивановна, 1911 года рождения, с. Судосево Большеберезниковского
района, записи 2007 г.
ПМА: Чембаева Наталья Сидоровна, 1933 года рождения, с. Сабаево Кочкуровского района,
записи 2006 г.
ПМА: Арюкова Евгения Ивановна, 1921 года рождения, г. Рузаевка Рузаевского района, записи
2006 г.


дый лишний кусок попадает бесу. Именно за такое «подкармливание» и по­
падало едокам от хозяина.
Народная этика требовала «чинного» поведения за столом и создавала
св оеобразный кoлopит^^^. За ст олом царил о пр едел ен ный пор ядо к. В Боль-
шеигнатовском районе старались не терять крошек, ложки клали донышком
вверх^^^. В Теньгушевком районе детям за столом не разрешалось разговари­
вать и громко смеяться^^'. Все это свидетельствует о том почтении и даже
благоговении, которые русские люди испытывают по отношению к пище.
Вот что по этому поводу пишет писатель и этнограф С. В. Максимов: «Дело
всех православных крестьян сидеть за столом чинно, унимать от смеху
смешливых, пустяшных разговоров не водить и смотреть на хлебный стол,
как на божий престол». Э тикет питания предусматривал определенный поря­
док приема пищи: к еде первым приступает хозяин, и он же заканчивает ее. В
Краснослободском районе жидкие горячие блюда обычно ставили на стол в
общей большой миске на всю семью. Если же едоков было много, то одну
миску подавали на 2 - 3 человека. Хозяин следил, чтобы каждый ел, не обго­
няя других. При этом гущу из похлебки и особенно мясо или сало можно бы­
ло зачерпывать только после того, как это сделает глава семейства. Не следо­
вало есть «вприхлебку», то есть зачерпывать похлебку дважды, не откусив
хлеба, брать на одной ложке два куска мяса. Если же кто-то из едоков по рас­
сеянности или какому-нибудь умыслу нарушал эти правила, то незамедли­
тельно получал ложкой по лбу^^^. Твердые, вареные, печеные, жареные про­
дукты и куш ан ья (мясо, р ыба) под авались н арезанн ым и кусками на общем
большом блюде. Каждый брал кусок себе руками (до появления вилок) и с
помощью своего ножа (а его имел каждый) «расправлялся» с ним. Во время
149
Якунчева М. Г. Система и этикет питания мордвы конца XIX - начала XX в. Дисс. ... канд.
ист. наук. Саранск, 2004. С. 14 -15.
ПМА: Асманова Лидия Андреевна, 1924 года рождения, с. Чукалы Большеигнатовского района,
записи 2006 г.
ПМА: Фомин Серафим Никифорович, 1938 года рождения, пос. Барашево Теньгушевского рай­
она, записи 2006 г.
262
ПМА: Ивочкина Антонина Ивановна, 1937 года рождения, с. Заречное Краснослобод­
ского района, записи 2006 г.


еды кусок можно было уложить на плоский ломоть хлеба, а позже когда по­
явились тарелки, на тарелку. По сведениям информаторов д. Муравлянка
Ельниковского района, тарелки ставились на стол специально для твердых
кушаний и не менялись до конца обеда. На них же складывались объедки^^^
После еды рекомендовалось полежать на спине, но не спать. На стол ставили
всю еду, которая была в доме. У русских не существовало специальных блюд
и кушаний, которые подавались бы только на завтрак, обед, или ужин. Ас­
сортимент блюд находился в зависимости от состоятельности семьи, но к
обеду в любой семье старались приготовить ши и кашу^^'^.
Особый интерес представляет праздничный этикет питания. Ритуал
гостеприимства - это диалог, в котором участвуют хозяева и гости. Каждая
из сторон при этом старается выполнить определенные задачи: хозяева - до­
стойно принять гостя и заслужить уважение людей, гости - уважить хозяев,
получить приют, пищу . Прием гостей - ситуация, в которой мы придержи­
ваемся определенных правил поведения, соблюдаем этикетные нормы, и
обычно он был приурочен к какому-то празднику или же важному событию в
жизни семьи. Этикет гостеприимства включает в себя - приглашение, встре­
чу, угощение, чествование. По установившимся традициям, на большие се­
мейные торжества, на многие праздники у русских приходят по приглашени­
ям. По приезду гостей устраивалось застолье, накрывался стол. Важной ча­
стью этикета гостеприимства является поведение во время застолья.
Застолье - это процесс, предполагающий строгую иерархию участников.
Гости - приехавшие издалека, свои - родственники и ближайшие соседи. В
пос. Потьма Зубово-Полянского района наиболее уважаемых и дорогих гос-
150
263
ПМА: Вятлева Екатерина Петровна, 1928 года рождения, д. Муравлянка Ельниковского райо­
на, записи 2007 г.
264
ПМА: Горшенина Пелагея Борисовна, 1934 года рождения, д. Муравлянка Ельников­
ского района, записи 2007 г.
Мартынова М. Ю . Мир традиций и межкультурное общение: в помощь щкольному. М., 2004.
С .121.


тей саж ал и в пер едн ий уго л, осталь ные рассаж ив али сь в об ычн ом порядке^^^.
Застольем командовал хозяин дома. В гостях не следовало много есть и пить,
даже если гость очень голоден. Есть полагалось аккуратно, не проливая ни
капли и не роняя крошки на пол. Неприличной считалась долгая задержка за
столом, но и торопливость тоже не поощрялась. Правилами поведения пред­
писывалось не расспрашивать гостей о цели приезда, о том, когда они уедут.
После угощения они сами должны были рассказать о себе, о своих делах, о
цели приезда. Как отмечают информаторы, гости для русских всегда были
желанны, так как любой из них сообщал новости, информировал о жизни
родственников, о событиях, которые происходят вокруг, о том, что увидели в
'Уfin
пути . Гостям не полагалось вмешиваться в дела семьи, они должны были
оставаться в доме ровно столько, чтобы не быть в тягость хозяину. По окон­
чании приема гостеприимный хозяин непременно готовил в дорогу гостинцы
не приехавшим или заболевшим родственникам, провожал гостей до околи-
268
цы или до ворот .
г остевой этикет русских включал этикет приветствия, застолья, угоще­
ния, прощания. Правила поведения предписывали, как должны были вести
себя гости и хозяева, при этом обязательно учитывались пол и возраст тех и
других. Гостевая этика стимулировала передачу традиций от одного поколе­
ния к другому, межпоколенные информационные связи, выполняя тем самым
функции не только этносоциального контроля, но и транслятора культурных
ценностей, способствовала диалогу культур. Выработанные на протяжении
многих лет особые правила поведения во время еды и воспитания у молоде­
жи уважительного отношения к пище, являлись своего рода регуляторами
151
266
ПМА: Вешкина Мария Павловна, 1930 года рождения, пос. Потьма Зубово-Полянского
района, записи 2008 г.
ПМА: Володина Анастасия Григорьевна, 1925 года рождения, с. Тетюши Атяшевского района,
записи 2008 г.
ПМА: Фалькин Петр Данилович, 1939 года рождения, с. Никольское Торбее-вского рай­
она, записи 2009 г.


человеческих отношений, служили установлению нравственного равновесия
в семье и в обществе^^^.
Сердцевина ритуала гостеприимства - совместная трапеза. Она имеет
обязательный и принудительный характер, гость не может отказаться от нее,
чтобы не обидеть хозяев. Накормить гостя - это обязанность хозяина, так он
оказывает честь гостю и в то же время утверждает свою честь демонстрацией
270
щедрости .
Во время больших праздников порядок принятия пищи нарушался.
Даже в среднеобеспеченных семьях ели весь день с гостями, так что самовар
и праздничная еда не сходили со стола. Еда во время семейных и больших
религиозных праздников становилась более обильной. Считалось необходи­
мым, чтобы стол, хотя бы в течение одного дня, а у богатых в течение трех
дней, был все время сплошь уставлен яствами. При этом у крестьян средней
зажиточности больше обращалось внимания на сытные блюда, вроде: пиро­
гов, жареного мяса, птицы (гусь), колбасы, а у богатых на лакомства и слад­
кие печенья, хотя не забывались и сытные блюда, вроде жареных птиц, теля­
чьего окорока и т. п.
Ассортимент и качество угощений всегда были более или менее одина­
ковыми (в зависимости от средств хозяев и сезонов года), но некоторые ку­
шанья в определенных случаях получали обязательный, ритуальный харак­
тер. Званые обеды устраивались русскими во время семейных (рождение,
свадьба, поминки) или иных праздников. Процесс приготовления пищи на
большие торжества требовало много сил и времени, поэтому в таких случаях
привлекали близких родственниц, умевших хорошо готовить. У русских счи­
талось неприличным приходить на совершение обрядов с пустыми руками.
Самой распространенной обрядовой пищей, с которой полагалось приходить
на родины, свадьбу или похороны, был хлеб. Его наличие связывалось непо-
152
Якунчева М. Г . Роль этикета питания в воспитательном процеесе у мордвы в конце XIX -
начале XX в. // Актуальные проблемы воспитания: филсофский и социологический аспекты. Са­
ранск, 2002. С. 212 .
Мартынова М. Ю . Мир традиций и межкультурное общение: в помощь школьному учителю.
М., 2004. С. 135.


средственно с благополучием семьи . На время проведения обрядовой тра­
пезы назначался хозяин, в обязанности которого входило следить за поряд­
ком во время застолья. Излюбленным лакомством и одновременно ритуаль­
ной пищей являлся мед, его широко использовали в приготовлении обрядо­
вых и необрядовых блюд и напитков, особенно медовухи^^^.
Завершение застолья также производился по нормам этикета. Обычно
ин ици ат иву про яв ля л старш ий из гостей, зат ем остальные гости в ыражали
свою благодарность хозяевам за угощение. В случае если кто-то из гостей
останется погостить у каких-либо родственников, хозяин дома в течение дня
и ночи должен оказывать особое внимание и угощать его всем самым луч­
шим, что послужит гостю как бы подарком от хозяина, по истечении же су­
ток гостя следует кормить тем же, что обычно едят хозяева. Существовали
определенные правила и для гостей. В Теньгушевском районе, если гости
приезжали на несколько дней, то привозили с собой гуся, разные печеные из-
делия, чтобы облегчить расходы хозяев .
Все, что так или иначе связано с производством (добыванием), перера­
боткой, х ран ени ем и потреблени ем пищ ев ых продуктов, сам акт прин ятия
пищи, семейные и коллективные трапезы были ритуализированы, обусловле­
ны также религиозными воззрениями русского народа, они увязывались в со­
знании людей с милостью божеств, покровительствующих человеку, о чем
свидетельствуют многочисленные факты принесения пищи в качестве жерт­
воприношения. В этикете питания русских Мордовии мы наблюдаем благо­
го вейн о-у важ ит ельн ое от нош ение ко всему съеденн ому : о чем св идет ель­
ствуют молитвы, возносимые к высшим силам. Богу перед началом и после
по треб лен ия пищ и.
153
ПМА: Чепаева Лидия Григорьевна, 1941 года рождения, нос. Пружанка Зубово-
Полянского района, записи 2008 г.
ПМА: Бурляева Антонина Ивановна, 1928 года рождения, д. Кавторовка Ромоданов­
ского района, записи 2009 г.
ПМА: Бурова Нина Афанасьевна, 1938 года рождения, д. Красный Яр Теньгушевского
района, записи 2009 г.


Таким образом, этикет питания русских содержит немало уникального.
Как при скромной семейной трапезе, так и при обильном коллективном за­
столье обязательными были требования общего характера, совокупность ко­
торых объединяется в понятие «этикет питания». Обычаи и традиции, пере­
даваемые из поколения в поколение, способствовали сохранению и закреп­
лению свода норм и правил проведения будничного, обрядового и празднич­
ного этикета питания русского населения, формированию менталитета.
154
Многовековое проживание русских с мордвой и другими нациями,
имело большое прогрессивное значение, в результате этого традиционная
культура питания русских обогатилась мордовскими хозяйственными и но­
выми культурно-бытовыми элементами. Русские, проживая по соседству с
другими народами, перенимали многие способы приготовления кушаний и
обменивались продуктами хозяйственной деятельности. Значение .межэтни­
ческих связей в современном питании наиболее ярко отражается в нацио­
нально-смешанных семьях, где традиционными в равной степени считаются
блюда русской, мордовской, татарской народной кулинарии. Увеличение в
последнее время информации о важности пиши для здоровья человека (раци­
ональность, раздельное питание, калорийность, содержание витаминов в
овощах и фруктах) повсеместно привело к возрождению национальной кухни
русских Республики Мордовии. Значительное место в рационе питания рус­
ских продолжают занимать хлеб и хлебобулочные изделия, каши, карто­
фель, хотя необходимо отметить общую тенденцию снижения их по­
требления в связи с расширением ассортимента пищевых продуктов.
Значительно возросло потребление мясной пищи, в основном промыш­
ленного производства. На протяжении XX в. значительно уменьшились
различия в сельском и город ском п ищ евом раци оне, пи щ а сельского н аселе­
ния стала более разнообразной. В то же время, несмотря на определенные


трансформации, происходящие под влиянием изменений социально-
экономических условий жизни, традиционные блюда не исчезли из жизни
русской деревни. Праздничная (в особенности - обрядово-ритуальная) еда
более традиционна, чем повседневная, так как меньше подвержена измене­
ниям. В празднично-ритуальной пище наиболее четко прослеживаются этни­
ческие признаки, выявляется символическая роль еды в определенных обря­
довых действиях. Празднично-ритуальные блюда рассчитаны, прежде всего,
на совместную трапезу, при которой происходит общение членов данного
коллектива, обмен информацией, сближение с малознакомыми людьми. Еда
русских выполняет и этнодифференцирующую функцию, поскольку предпо­
лагает определенный набор русских национальных блюд.
Этикет питания русских Мордовии имеет свою специфику, что непо­
сред ст вен но
св язано
с
осо бенн остя ми
и
условиями социально-
экономического и культурного развития. Данные характеристики проявили
историческую стойкость, устойчивость, пережив целые эпохи, что является
прямым след ст ви ем ст ойко сти модели пи тания этноса. Регулиру я, а в от ­
дельных случаях и стандартизируя, взаимоотношения людей в процессе при­
готовления и принятия пищи по признакам пола, возраста, социального по­
ложения, регламентируя видовой ассортимент продуктов, блюд, напитков,
этикет питания выступает как часть системы питания народа, его этническо­
го мент али тета.
155


156
ГЛАВА 3. ТРАДИЦИОННАЯ МАТЕРИАЛЬНАЯ КУЛЬТУРА В
СИСТЕМЕ ПИТАНИЯ
Традиционные жилище и утварь были адаптированы к природной сре­
де, здоровью, труду, быту. Это отражалось в нормах и правилах потребления
природного сырья, необходимого для их создания, в процессах изготовления
этих объектов традиционной культуры, в ходе их использования, в формиро­
вании соответствующих представлений о них. Создание и использование жи­
лища и утвари - важные компоненты системы жизнеобеспечения, консерви­
рующие механизмы «первичного производства», соответствующие культур­
ные технологии (процессы создания, использования рассматриваемых ком­
понентов материальной жизни и т.д.). Утварь сама по себе служит тем же це­
лям. Однако она соотносится с максимально приближенным к восполнению
физиологических потреб но ст ей эл емен том си стемы ж изн еоб еспечен ия - с
сист емой п итания.
ЗЛ. Обстановка традиционного жилища.
Жилище - это естественное или искусственное убежище человека для
защиты от непогоды, различным образом устроенное в соответствии с кли­
матическими условиями, для удовлетворения общих человеческих потребно­
стей в жилье (преимущественно для приготовления и приема пищи, отдыха и
сна), а начиная с эпохи социальной дифференциации - и из престижных со­
ображений. Потребность в жилище может удовлетворяться строением, со­
стоящим из одного помещения (однокамерное жилище), несколькими строе­
ниями, каждое из которых состоит из одного помещения (многодворное жи­
лище), или же несколькими помещениями в одном строении (многокамерное
жилище), причем особую форму представляет собой жилище из сдвоенных
комнат: расположенные рядом друг с другом повседневное и праздничное
помещения'.
Материальная культура. Свод этнографических понятий и терминов. Вып. 3. М., 1989. С. 36.


В средней полосе России относительно благоприятные условия земле­
делия обуславливали и большую плотность населения, поэтому здесь н асе­
ленные пункты были крупнее, чем, например, на севере России; количество
дворов в них насчитывалось в среднем до 20 - 80, и иногда более 100 . В се­
лах Мордовии, территория которой располагается в средней полосе России,
количество домов также различное. По переписи населения 1926 года в Са­
ранском уезде Пензенской губернии насчитывалось: в Александровке - 11
хозяйств; в Алексеевке - 31хозяйство; в Елховке —67 хозяйств; в Ивановке -
78 хозяйств. В населенных пунктах Рузаевского уезда по данным той же пе­
реписи насчитывалось хозяйств: Старое Акшино - 148, Краснополье - 212,
Ново-Федоровский - 248, Акшенас - 78^.
В Мордовии существовала тенденция рядом с домом (избой) ставить
отдельные хозяйственные постройки, предназначавшиеся для содержания
скота и птицы (хлев), хранения сельхозинвентаря, орудий труда, корма для
скота, топлива (сарай), хранения продуктов питания и бытовых вещей (ам­
бар), соблюдения гигиенических норм (баня и нужник)'^. По данным подвор­
ной переписи 1910 - 1911 гг., из 32745 хозяйств Ардатовского уезда Симбир­
ской губернии, имели надворные постройки 30836 (90, 9%) хозяйств. Среди
хозяйственных построек преобладают конюшни (27217), сараи (31932), ам­
бары (25037). Такие постройки как погребицы, хлевы, половни, риги (овины)
в начале XX в. имелись далеко не во всех хозяйствах^. Хозяйственные по­
стройки группировались вокруг открытого пространства, которое называется
двором. Проход и проезд во двор осуществлялись через калитку и двух­
ств орч атые ворота. К ж и лому комплексу пр имы кал и огород, сад, ин огд а
гумно. В начале XX в. постройки занимали всего около 10% всей надельной
земли, остальная земля была занята пашней, покосом, кустарником, выгоном.
157
^Бузин В. С. Этнография русских. СПб., 20 07. С. 302.
^ Перепись населения 1926 г. Поволостные и алфавитные списки населенных мест Пензенской гу­
бернии. Пенза. 1928 . С . 37.
Похозяйственная книга с. Софьино Софьинской сельской администрации Ельниковского района;
Похозяйственная книга с. Бабеево Бабеевской сельской администрации.Темниковского района.
^ Подворная перепись Симбирской губернии 1910-1911 гг. Ардатовский уезд. Выпуск 3-ий. Сим­
бирск. 1913 . С. 32 .


и пр. К примеру, в Ардатовском уезде под усадьбами было занято 8,1% зем­
ли, под пашней - 80,7%, покосом пойменным - 2,7%, покосом непойменным
-
3,3%, кустарником - 0.6%, выгоном и пр. -
4,6%^. Г р аницами у сад ьбы слу­
жили стены построек, изгороди, межи и просто естественные рубежи - ру ­
чьи, б ер ег реки , край болота.
Традиционные приемы застройки отражали особенности жизни, хозяй­
ственного уклада, эстетические представления народа в тот или иной истори­
ческий период. На всем протяжении многовековой истории крестьянства жи­
лой дом составлял главну ю и н ео тъемлему ю часть кр естья нской усадьбы. В
расположении жилища и хозяйственных построек на ее территории всегда
наблюдалась определенная взаимосвязь, вытекаюш,ая из бытовых и хозяй­
ственных потребностей. Так, амбар ставили на сухом месте, в стороне от
других построек, чтобы зерно не портилось, а в случае пожара не сгорело.
Кладовую - место хранения всех наиболее ценных вещей - крестьянин стро­
ил перед домом, «на глазах», а баню - поближе к воде и т.д. В такой плани­
ровке лежит многовековой опыт крестьян.
Основным строительным материалом для жилых и хозяйственных по­
строек на исследуемой территории было дерево^. В богатых лесными масси­
вами Темниковском и Спасском уездах (здесь было сосредоточено 32 % всех
лесов Тамбовской губернии), а также в селениях Симбирской губернии для
возведения жилых построек использовались хвойные и лиственные породы^.
В южной и средней частях Мордовии преобладали постройки из чернолесья
-
мелкой осины, липы, ольхи. Неровность стен вынуждала крестьян обмазы­
в ать пазы и ли полн остью стены ср уба глиняной обмазкой^. В Наров чатском,
южной части Спасского и Краснослободского уездов отмечались саманные и
158
^Подворная перепись Симбирской губернии 1910 -1911 гг. Ардатовский уезд. Выпуск 3-ий. Сим­
бирск. 1913. С. 12.
’ Статистика поземельной собственности и населенных мест Европейской России. Вып.1 . Спб.,
1880.С.36 -38,98-100 .
* Памятная книжка Тамбовской губернии. Тамбов, 1894. С. 121
-
122; Орлов Д. Село Большие Бе-
|)езники Карсунского уезда Симбирской губернии. РТО, р. 37, оп. 1, No27.
^ Спрыгни И. Борьба леса со степью в Пензенской губернии. Пенза, 1922. С .6 - 9; Ландышев И.
Этнографические сведения о жителях с. Богородское Голицыне Саранского уезда Пензенской гу­
бернии. РГО, р. 29, оп. 1, No 19.


159
глинобитные дома'°. В ряде уездов были широко распространены плетневые
дворы с глиняной обмазкой. Так, корреспондент Русского географического
общества указывал, что основным материалом для возведения дворовых по­
строек в с. Ульяновка (ныне с. Ульянка Ичалковского района) является ку­
старник, которым поросли берега речки Ин сара",
Повсеместно дома строили плотники. От них зависела жизнь в буду­
щем доме. Они могли построить дом, где жить будет спокойно и счастливо, а
могли - сделать несчастливый дом. Поэтому старались всячески задобрить
пл отн иков . Обильное угощ ени е в ыставля лось по кажд ому случаю. Так, к
примеру, в Ельниковском районе, когда было положено два нижних бревна.
приходил хозяин, приносил водку: пить «закладочные»'^. В Зубово-
Полянском р ай он е при закл адке мат ицы пили «стропильные»В Тен ьгу -
шевском районе на первый венец обязательно клали медные деньги, а в сруб
ставили срубленную березку, а после этого гуляли, обмывали будущий дом'"'.
Аналогичные обряды отмечены у мордвы и татар, проживающих в Мордо­
вии'^. Как отмечают информаторы Мордовии, дома, как правило, строились
сообща, называлось это «помочь». Всех кто участвовал в помощи, обязатель­
но угощ али.
Техника возведения жилища у русских Мордовии была такой же, как и
у других народов края. Распространены были способы рубки сруба «в угол»
(с остатком) и «в лапу» (без остатка). Первый способ более прост и дешев, а
дом был теплее, поэтому он получил наибольшее распространение. Преиму-
ГАПО, ф. 158, оп.З, д. 1466; Статистика поземельной собственности и населенных мест Евро­
пейской России. С. 36 - 38, 98 - 100.
" Село Ульяновка Нижегородской губернии Лукояновского уезда// Этнографический сборник,
издаваемый Русским Географическим обществом. Вып. 1. СПб., 1853. С. 27.
ПМА: Анисимов Петр Иванович, 1932 года рождения, с. Муравлянка Ельниковского района,
записи 2006 г.
ПМА: Фомин Афанасий Никифорович, 1938 года рождения, пос. Пружанка Зубово-Полянского
района, записи 2007 г.
ПМА.: Машутин Иван Алексеевич, 1928 года рождения, пос. Барашево Теньгушевского района,
записи 2008 г.
Щанкина Л. Н . Региональные особенности традиций татар-мишарей, проживающих в Мордо­
вии: на примере поверий и обрядов, связанных с жилищем. // Этнокультурное образование: опыт и
перспективы: материалы межрегиональной научно-практической конференции. Саранск, 2007. С.
56.


щество рубки «в лапу» заключалось в увеличении полезной площади избы и
в возможности лучше обшить углы, тем самым защитить их от атмосферных
осадков. Ставился сруб на деревянный (столбчатый) фундамент - дубовые
столбущки. Кирпичные, а также фундаменты из камня-плитняка встречались
в редких случаях. Высота изб (жилого помещения) имела поуездные разли­
чия. Так, в Наровчатском, части Спасского и Инсарского уездов она была
ниже, чем в более северных - Саранском, Лукояновском, где достигала 2,7
м'^. В зависимости от высоты избы число венцов в срубе колебалось в преде­
лах 12-16 (хотя естественно, что количество их также зависело от диаметра
бревен). В центральной, северной, северовосточной и частично северо-
западной частях Мордовии строились дома на высокой подклетиВ селени­
ях Спасского, Наровчатского, Инсарского уездов имели распространение
жилища с низким фундаментом без подклети, на остальной территории была
подклеть средней высоты. Выделение на рассматриваемой территории изб на
высокой подклети указывает на связь с этническими традициями верхне­
волжских крестьян, где жилища на высокой подклети были преобладающи-
ми . Жилища Темниковского и северной части Спасского уездов более близ­
ки по в ысот но му п оказ ат елю подклети к избам Ряз анщ и ны и Подмосковья^^,
что свидетельствует не только о близости территории, но и о более раннем
проникновении русских крестьян на эти земли преимущественно с вышеука­
занных территорий.
Наиболее распространенными конструкциями крыш на исследуемой
территории во второй половине XIX в. были костровые и самцовые, но по­
следние затем вытесняются самцово-строительными и стропильными кры­
шами. Для северо-западных, северных, а отчасти и северо-восточных райо­
нов, отличающихся преобладанием самцовых и стропильных конструкций
160
Село Ульяновка Нижегородской губернии Лукояновского уезда. С .37; Рудольфи А. Ф. Кре­
стьянская изба в центральной губернии // Сельское жилище. Сборник Наркомзема РСФСР. М.,
1927. С. 81.
Село Ульяновка Нижегородской губернии Лукояновского уезда. С .37; Кроткой 3. Этнографиче­
ское описание Пензенской губернии Саранского уезда, село Говорове. РГО, р.28, оп. 1, No 13.
Бломквист Е. Э. Постройки Малогского уезда // Верхневолжская этнологическая экспедиция.
М., 1926. С. 76.


крыш, характерны двускатные формы. Для южных, юго-восточных и отчасти
центральных районов типичны и четырехскатные. Районы распространения
двухскатных и четырехскатных крыш разделены между собой переходной
зоной, где трудно выделить преобладающую форму крыши. Основным тра­
диционным кровельным материалом являлись солома, дрань, тес, щепа. Де­
ревянное покрытие преобладало в богатых лесом уездах западной и северо-
западной части. Например, в Темниковском уезде - 53,3 %'^, на остальной
территории преобладали соломенные крыши, причем в Инсарском уезде они
составляли 99 % . В переходной зоне отмечается сочетание соломенной и
деревянной кровли, причем нередко изба крылась тесом, а сени и клеть - со-
ломой . Тесовые крыши считались показателем достатка. В конце XIX -
начале XX в. в безлесных уездах распространяется соломенная кровля с гли­
няной обмазкой. Технология изготовления кровли с глиняной обмазкой со­
хранилась в памяти информаторов с. Маколово Чамзинского района: «Рыли
яму. Зав оз ил и гли ну. В яме гот ов или раствор. Вязали сно пы из соломы. За­
тем эти снопы опускали в яму, чтобы они пропитались глиняным раствором.
После этими снопами крыли крышу»^^. Такая крыш а в значительной степени
предохраняла постройки от пожаров.
Жилище русских Мордовии второй половины XIX в. отличалось кон ­
структивным разнообразием. Наиболее распространенными были двухка­
мерные дома - изба - сени (И - С) и трехкамерные - изба - сени
-
клеть (И -
С - К), причем в районах распространения жилищ с высокой или средней
подклетью преобладало трехкамерное членение, для жилищ на низком фун­
даменте без подклети более характерно двухкамерное деление (И - С). В
конце XIX века с проникновением в деревню капиталистических отношений
161
’ Подворная перепись Симбирской губернии 1910 - 1911 гг. Ардатовский уезд. Выпуск 3-ий.
Симбирск:. 1913. С. 46 .
Подворная перепись Симбирской губернии 1910 - 1911 гг. Ардатовский уезд. Выпуск 3-ий.
Симбирск. 1913. С. 87.
Подворная перепись Симбирской губернии 1910 - 1911 гг. Ардатовский уезд. Выпуск 3-ий.
Симбирск. 1913 . С . 99 .
ПМА.: Тюрин Владимир Константинович, 1931 года рождения, с. Маколово Чамзинского райо­
22
на, записи 2008 г.


и уси лением и мущественного р асслоени я заж и то чн ая часть крест ьян стала
ставить пятистенки (И - И
-
С) или же к четырехстенке возводить придел (И
-
П - С). Основная масса крестьянских изб была небольших размеров. На
территории современной Мордовии уже в конце XVII - начале XVIII в.
встречаются основные конструктивные решения жилища, широко распро­
странившиеся в XIX в., причем на территориях преимущественного расселе­
ния выходцев с верховьев Волги жилище И - С - К с подклетью было основ­
ным. Так, у саранского воротника Андрея Свитина по «сказкам» начала
XVIII века (1719 г.) на дворе были «хоромные строения»: рубленая изба на
подклете, «да клеть с подклетом бревенные».
На большей территории, за исключением южной части, выделяется
рубленая двухэтажная клеть с подклетью, чаще меньших размеров, чем изба,
обычно без потолка, пол в клети был несколько выше, чем в сенях, поэтому
перед входом устраивалась лестница. В клети хранилось все лучшее имуще­
ство хозяев, она также являлась местом хранения части зерновых и пищевых
запасов, для чего в ней устанавливались лари, сусеки. Иногда клеть служила
местом приема гостей и называлась «горницей».
В нижней части прорубался вход со двора.. Подклеть использовалась
для хранения имущества, иногда здесь сооружался погреб. В конце XIX -
начале XX в. как высотный показатель жилища, так и конструктивная схема
в значительной мере нивелируются. Избы с клетью в среде крестьянства за­
меняются двухкамерными жилищами. Наиболее устойчивой частью жилища
остались сени, они являлись не только связующим звеном клети и избы, но и
использовались как дополнительное место для жилья в летнее время. С дру­
гой стороны, они служили для утепления жилого помещения, чтобы холод­
ный воздух с улицы не сразу попадал в избу. Под русским влиянием данный
тип жилища в конце XIX в. получает довольно широкое распространение и у
мордвы-эрзи. В Мордовии, как эрзя так и мокша к избам стали пристраивать
сени.
162


Большое внимание русские крестьяне уделяли внешнему декору жи­
лища, и особенно украшению наличников. Здесь выделяются все виды сред­
н ево лж ской домовой резьб ы: выемчат ая (пл оская), глух ая (долотная), пропи -
ловочная. Древняя ногтевидно-выемчатая резьба была наиболее распростра­
ненной у русских крестьян Мордовии вплоть до конца XIX в. По сохранив­
шимся еиде на домах дореволюционной постройки наличникам, воротным
столбам, различным бытовым предметам видно, что для этого вида резьбы
характерен зубчато-веревочный орнамент, располагавшийся вдоль верхнего
края наличника. Распространенным мотивом резьбы были «солярные розет­
ки», представлявшие круг, полукруг или сегменты круга с радиально отхо­
дящими лучами. Рубленые фронтоны заменяются тесовыми. В присурских и
приалатырских селениях, особенно в пределах современных Ардатовского,
Дубенского и Большеберезниковского районов, во второй половине XIX в.
распространяется «корабельная резь», или глухая (долотная) резьба, наибо­
лее характерная для Нижегородского Заволжья. Высокий художественный
уровень барельефной резьбы определяется во многом непосредственной свя­
зью и влиянием корабельной резьбы.
У русских в Мордовии подобный вид украшений во второй половине
XIX века отмечается в присурских и приалатырских селениях, а также в
Примокшанье Темниковского уезда. Причем в Ардатовском уезде в глухой
резьбе преобладал растительный орнамент: ветви, листья, гроздья винограда,
хмеля. В Темниковском уезде, а также в Лукояновском, отмечаются зо­
оморфные и антропоморфные мотивы (изображение животных, птиц, чело ­
веческие ф и гурки), ш ироко распр остран енн ые во второй по лов ин е XIX века
в нижегородском Заволжье и в верховьях Волги.
На ставнях чаще всего помещалось стилизованное изображение вазы
со стилизованными же цветами. Нередко в растительный орнамент вплета­
лись фигуры птиц, животных (льва), год постройки, инициалы хозяина или
мастера. Встречались в домовых украшениях изображения коня, жар-птицы
(село Теньгушево), льва (деревня Веденяпино). В традиционной домовой
163


резьбе лев был символом силы и олицетворением могущества, он призван
охранять дом. Казалось бы, лев должен быть изображен страшным, внушаю­
щим почтение. Но веденяпинскому льву резчик придал черты совсем не
грозного, а несколько простодушного зверя, что, впрочем, присуще было
всем «ру сским львам».
Важное событие в жизни каждой семьи - новоселье, поэтому оно со­
провождается особыми обрядами. Обряды, связанные с переездом в новый
дом, разнообразны, при проведении многих из них использовалась пища. Пе­
ред вселением в новый дом обязательно служили молебен, впускали кошку,
редко петуха. Во многих районах Мордовии перед переездом варили кашу,
кормили ей кошку, оставшуюся часть брали с собой для обеда в новом до-
ме^^. В с. Парапино Ковылкинского района, по словам сторожилов, было
принято брать с собой посуду, где замешивалось тесто для пирогов^"^. Пере­
несение первой квашни, иногда с тестом, связывалось с образом хозяйки
дома; как квашня никуда не уйдет, так и хозяйка никуда не уйдет. Счита­
лось, что квашня может обеспечить достаток в избе и, кроме того, задоб­
рить домового. О квашне как символе благополучия и плодородия широко
известно по восточноевропейским материалам^^. Перенесение первым
того, «чем хозяйка занимается у печи», связывается с огромной ролью
печи, очага как древнего центра жилища. К числу этих атрибутов отно­
сились горшок с углями, лопата, ухваты и помело. Иногда подметали пол, и
часть мусора также брали с собой. Такими же символами были хлеб и соль.
Они рассматривались не только как пожелание благополучия семье, но и как
подношение домовому. Домового обязательно приглашали с собой. «Хо­
зяюшка - господин! Пойдем в новый дом, на богатый двор, на житие - бы­
тие, на богатство» - так звали с собой домового жители с. Слободские Дуб-
164
23
ПМА: Колыженкова Татьяна Павловна, 1936 года рождения, д. Масловка Лямбирского района,
записи 2007 г., Морозкина Надежда Евдокимовна, 1918 года рождения, с. Енгалычево/Дубенского
района, записи 2006 г.
ПМА: Ануфриева Анна Даниловна, 1933 года рождения, с. Парапино Ковылкинского района,
записи 2008 г.
25
Чи черов В. И . Зимний период русского народного земледельческого календаря XVI - XIX вв.
М., 1957.С.90.
24


ровки Краснослободского района^^. При переходе в новый дом жители с.
Красино Дубенского района говорили: «Домовой, домовой, приди, охраняй
мое жилище» . С домовым у русских связано много примет и обычаев, в ко­
торых используется пища. Каждая крестьянская изба имеет такого невидимо­
го жильца, который является сторожем не только самого дома, но н, главным
образом, всех живущих: и людей, и скотины, и птицы. Хозяева боятся оби­
деть домового, поэтому по обычаю в Ромодановском районе ставят миску с
молоком для его угощения , в Дубенском - кладут кусок хлеба . Одним из
первых в дом вносили также стол, за которым устраивали в переднем углу
первое угощение, однако это еще не было новосельем —- п иром, который
организовывали спустя некоторое время.
В середине XIX столетия на исследуемой территории выявляются зна­
чительные различия в организации внутреннего пространства избы - ее пла ­
ниро вки. Стро я избы, «п лясали » от печки, места, оп ред еленн ого очагу. Э то
диктовало распо ло ж ени е всего остального: п олатей, ст ола, л ав ок. В зави си­
мости от положения печи, переднего (красного) угла и входа в жилище выде­
ляются следующие типы планировки: ереднерусский, южно-русский (запад­
ный и восточный подтипы), западно-русский. На больщей части территории
Мордовии преобладала среднерусская планировка: сложенная в одном из уг­
лов и збы печь р аспо лагалась устьем к п еред ней стене, п ри чем устройст во п е­
чи отмечается как с правой, так и с левой стороны от входа. Е. П. Бусыгин
о бъясня ет эт о удобст во м при прядении (изба-«пряха»)^*^. В отдельн ых рай о­
нах Мордовии в русских избах существовало центральное положение печи^'.
165
ПМА: Жадобина Мария Ивановна, 1933 года рождения, с. Дубровки Краснослободского района,
записи 2006 г.
ПМА: Жал мина Нина Николаевна, 1936 года рождения, с. Красино Дубенского района, записи
2008 г.
ПМА: Абузянов Семен Васильевич, 1929 года рождения, с. Анненково Ромодановского района,
записи 2006 г.
29
ПМА: Баннова Антонина Ивановна, 1935 года рождения, пос. Ольховка Дубенского района, за ­
писи 2008 г.
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В. Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С. 99 .
ПМА: Акаева Мария Николаевна, 1937 года рождения, с. Берсеневка Лямбирского района, запи­
си 2008 г.


166
что, отмечают исследователи, характерно для татарского жилища'^^. В южной
части Мордовии наряду со среднерусской планировкой бытовала южнорус­
ская, причем в Наровчатском, Спасском, частично в Темниковском уездах
более распространен восточный подтип южнорусской планировки. Подоб­
ный вариант планировки преобладал в селениях соседних губерний (Тамбов­
ской, Воронежской и др.), в южной части Инсарского и Краснослободского
уездов отмечается западный подтип южно-русской планировки, широко бы­
товавший в жилищах калужских и брянских крестьян.
Печь обычно занимала почти третью часть избы. Топка производилась
по-черному, и дым выходил через дверь или волоковое окно. Двери в курных
избах иногда состояли из двух половинок - при топке открывалась верхняя
половина. Отмечаются двойные двери, внутренняя составляла 2/3 дверного
проема. Печь, кроме св оего основ но го наз начени я - о то пл ени я д ома и варки
пищи, - выполняла в крестьянском быту еще целый ряд других функций.
Большое свободное пространство над ее сводом служило местом сушки дров,
семян и одежды, на печи спали больные и старики. В печурках - небольших
углублениях - сушили рукавицы, носки, варежки. В свободном пространстве
между печкой и стеной стояла лохань, висел подвешенный к потолку чугун­
ный или гл иня ный руком ойн ик.
Со второй половины XIX в. печи в основном складывались из кирпича
на деревянном опечке. В очень многих русских деревнях, находившихся по­
близости татарских и башкирских населенных пунктов, бытовали в прошлом
и сохраняются поныне вмазанные котлы, обычно рядом с челом печи на ме­
сте таганка или подтопка. Это весьма удобное приспособление для. быстрого
приготовления пищи, требующее сравнительно небольщого количества дров
и других хозяйственных нужд.
С печью было связано множество обрядов жизненного цикла, схожих у
всех народов Мордовии. Как у русских, так и у мордвы домашний очаг счи-
32
Щанкина Л . Н . Этнокультурная традиция татар-мишарей в системе их обеспечения: дисс. канд.
ист.... наук. Саранск, 2004. С. 90 .


тался священным. В огне видели силу, не только дававшую человеку тепло и
пищу, но и отгоняющую всякую нечистую силу. Очаг по верованию славян
сохранял родственные связи; переселяясь из отцовского дома, молодые
непременно брали с собой горящие угли домашнего очага. У русских и у
мордвы Коч кур овско го, Рузаевского рай оно в сохрани лся об ыч ай - з накомить
молодую с печкой . Огонь, горящ ий в печи, такж е яв лялся симв олом благо ­
получия. Плюнуть в очаг считалось большим грехом. По огню пытались уга­
дать будущее. Если о гон ь в очаге угасал , эт о сули ло всякие беды и у гасание
семьи. Даже вы сы пав ш иеся из очага дрова не предв ещ али нич его хорошего
для хозяев дома. По огню определяли и погоду: дрова горят с треском и крас­
ным огнем —к моро зу; белым —к оттепели^^. Погоду также могли определять
с помошью дыма из трубы: если дым идет к верху, то будет ясная погода^^.
Золою лечили всякие болезни^^. У р усски х п ов семестн о изв естен обряд «пе-
репекания»: слабого ребенка на хлебной лопате засовывали в отверстие печи,
как бы допекая его . В XIX веке отмечен обычай, отдавать под защиту очага
домашних животных, прикладывая к печи только что народившихся телят. В
русских селах до сих пор иногда держат народившихся поросят и.телят по ­
ближе к печи. Во многих местах, возвращаясь с похорон, дотрагиваются ру­
кою д о печи, что пред охр аняет якобы от смерт и. Золо ю из печи в некоторых
сел ах пред охраняют ся от мы шей, под кладыв ают зо лу под ст ог се на или скир­
ду. Хозяйки села Сивинь Краснослободского района золою посыпают пол в
167
ПМА.: Ерочкина Людмила Ильинична, 1954 года рождения, с. Воеводское Кочкуровского райо­
на, записи 2008 г.; Таурина Лидия Ивановна, 1936 года рождения, с. Арх-Галицино Рузаевского
района, записи 2008 г.
ПМА: Дергунова Наталья Сергеевна, 1928 года рождения, е. Урей Темниковекого района, запи-
еи 2007 г.
ПМА; Володина Анастасия Григорьевна, 1925 года рождения, е. Тетюши Атяшевского района,
записи 2008 г.
ПМА: Кузенькова Александра Тимофеевна, 1932 года рождения, с. Петровка Дубенского райо­
на, записи 2008 г.
” Бузин В. С. Этнография русских. СПб.: 2007. С. 302.


168
курятнике, считая, что от этого куры будут нестись лучше^^. Огородники золу
подсыпают на грядки с капустой для уничтожения червей и насекомых^^.
Топили печь большей частью (за исключением лесных районов) соло­
мой и кизяком (навозом), предварительно сформированным в брикеты. Со­
лому для этого заготовляли заранее «жгутами или короткими веревками», в
неурожайные годы топили «подмяньем», то есть соломой, несведенной ско­
том за ночь.
Основная жизнь семьи протекала в отапливаемом помещении - избе, в
передней стене которой обычно прорубалось два-три окна. Внутренняя от­
делка в избах не отличалась добротностью, часто полы и потолки были из
круглых бревен. Иногда полы и часть стены, которая была хорошо видна и не
подвергалась копоти, заглаживались. Сверху потолок промазывался глиной и
засыпался сухими листьями. Обстановка жилой избы характеризовалась еди­
нообразием. Отличительной особенностью являлось преобладание непо­
движной мебели, составляющей неразрывное целое с конструкцией избы: она
выделялась рациональным размещением и предназначалась для удовлетворе­
ния пот реб но стей семьи в мест ах сна, работ ы и еды.
Одним из важных элементов избы были полати, служившие местом для
сна, как правило, детей, туда также складывали некоторые домашние вещи.
На конце полатей, в брусе, вделывались деревянные гвозди, на которые ве­
шали шляпы, картузы, кушаки. Полати занимали всю верхнюю часть избы
между боковой стеной дома и печью, на расстоянии примерно 50 - 60 см от
потолка. Полати настилались из досок, державшихся на перекладине, вруб­
ленной одним концом в стену дома, а другим - на -полатном брусе к углу пе­
чи. В противоположной от печи части, у задней стены избы, устраивался ко­
ник. Устройство коника было весьма несложно: четыре стойки, обшитые
досками, имевший дверцы и походивший на ларь. Он служил местом для
38
ПМА: Лисина Антонина Николаевна, 1934 года рождения, с. Сивинь Краснослободского райо­
на, записи 2006 г.
ПМА: Скопина Александра Федоровна, 1932 года рождения, д. Шимаревка Торбеевского райо­
на, записи 2006 г.


ночлега главы семьи, а в ящике под сиденьем хранились необходимые для
работы инструменты и материалы, иногда и пищевые продукты. Позднее ко­
ник заменился деревянной кроватью, приделанной непосредственно к стене и
опирающейся лищь на одну ножку, а потом и обыкновенной деревянной кро­
ватью. Составной частью конструкции избы являлась казенка. Она пристраи­
валась к печи со стороны двери. Шириной казенка была от 80 см до одного
метра, по длине одинаковая с печью или выступала на 10-20 см. Со стороны
устья печи делалась дверь. Зимой в казенке содержались ягнята, теленок и
т. д. Иногда здесь устраивался лаз в подизбье. Сверху был настил из досок,
40
служивший также местом для ночлега .
Местом хранения столовой посуды и пищевых припасов служил зала­
вок (судница) в виде щкафчика с дверкой. Важной деталью традиционного
интерьера служило множество неподвижных лавок. Лавка, стоявшая вдоль
боковой стены , н азыв ал ась «до лгой», другая - вд оль перед ней ст ены -
«красной». Над лавками, по передней и боковым стенам дома устраивались
полавочники - полки, шириной 25 - 30 см, для хранения мелкой домашней
утвари. Посуда ставилась ребром, а чтобы не упала, между полочками при­
бивались тонкие деревянные рейки. В отдельных местах в связи с наметив­
шимся усложнением жилища появляется чулан, отделявший деревянной пе­
регородкой печь от чистой половины избы. Прежде всего, чулан стал распро­
ст ранят ься в сел ени ях П ен зенской и Симб ирской губерний"^'.
Угол, про т ив о по ло ж ный печи, н аз ывался «красным» или « передн им».
С этим углом были связаны все жизненные вехи: рождение, свадьба и смерть
челов ека: в красно м углу мол ились, со бирали сь за столом н а семей ную тра­
пезу, на почетное место сажали уважаемого гостя, головой к иконам клали
покойника. Под божницу ставили первый и последний сноп как залог буду-
169
ПМА: Точилкина Любовь Емельяновна, 1919 года рождения, д. Третьякове Темниковского рай­
она, записи 2006 г.
Подворная перепись Симбирской губернии 1910 - 1911 гг. Выпуск 5-ый. Карсунский уезд: Из­
дание Симбирского Губернского Земства. Симбирск, 1914. 273 с.; Подворная перепись крестьян­
ского хозяйства. Обработана Г. В. Шубом. Справочные сведения о селениях и поообщинные таб­
лицы по данным сплошной и подворной переписи. Краснослободский уезд. Выпуск 3-ий. Пенза.
1913.


щего урожая. Красный угол использовали и во время гаданий. В с. Резоватово
Ичалковского района девушки, подметая пол от порога к красному углу, зага­
дывали на женихов и приговаривали: «Гоню в свою избу женихов с чужих
дворов»“ . Здесь стоял стол, накрытый в праздничные дни самотканой ска­
тертью - «столешником». По сведениям информаторов д. Трусовка и д. По-
повка Рузаевского района застилать стол скатертью могла себе позволить
лишь зажиточная часть населения, кто победнее застилали стол бумагой“ . К
столу было особое уважительное отношение. Не зря говорили: «Стол —
это божий престол». Он наделялся особой ритуальной чистотой: на него
нельзя ставить «поганую» посуду, класть рукавицы, шапки, платки, по­
душки. По поверьям, на столе нельзя было оставлять на ночь нож, а во
время еды не должно быть два ножа сразу. Во многих обрядовых дей­
ствиях у восточных славян стол являлся символом устойчивости миропо-
рядка, источником силы и благополучия.
Почти в каждой избе висела зыбка, где спали грудные дети. В Мордо­
вии ее называли люлька". Зыбку делали из дерева, луба, плели из прутьев.
Дно зыбки затягивали прочной холстиной, которой обшивались и ее внут­
ренние стенки. Стенки некоторых зыбок украшались резными узорами. Зыб­
ка привязывалась к концу длинного шеста, пропущенного через кольцо, при-
крепленное к потолку.
Развитие рыночных отношений наложило отпечаток на типологию кре­
стьянского жилища. Широкое распространение получает двухкамерное жи­
лище, сокращается количество трехкамерных, в конце XIX - начале XX века
распространяются избы с приделами и пятистенки, характерные для разбога­
тевших крестьян. По примеру русских в жилой избе мордовское население
все чаще стало выделять чистую и кухонную половину. Русские же крестьяне
в свою очередь переняли от мордвы отдельные бытовые предметы (напри-
Р»«TM «-. с- Резоватово Ичалковского района.
170
“ пил'
Ехе-еерина Васильевна, 1932 года рождения, д. Трусовка Рузаевского оайоия
за„Т2«1Гг“^'"TM
Ье-ол„ое ГрГГсГГрТйоиа,


мер, деревянные долбленые орнаментированные сундуки - пари). В русских
жилищах Спасского и Темниковского уездах устраивалось возвышение (20-
30 см) в виде настила в углу комнаты, с левой стороны против входной две­
ри, сходное с мокша-мордовским кершпелем. Называлось оно по-разному, но
чаще - рундук. Местом хранения столовой посуды и пищевых припасов
наряду с залавком служил потмар - часть невысоких нар с выдвигающейся
крышкой - элемент, заимствованный русскими, вероятно, от мордвы-мокши .
Вытеснение старого из быта в пореформенный период шло неодинаково в
различных слоях крестьянства. Поэтому большинство домов, как русских,
так и мордовских крестьян еще в начале XX в. были «неуклюжи и неудобны:
45
ветхи, сыры, дымны, темны, тесны» .
На протяжении конца XIX - середины XX в. произошли существенные
изменения в планировке жилища, коренным образом изменились меблировка
и убранство сельского дома. В конце XIX в. в быт русских вошли некоторые
пр ед меты д ом аш него обих ода: кров ать, табуретка, круж ка, лампа, самовар и
др. В середине XX в. обычными стали никелированные кровати, которые
имели все члены семьи, шкафы для одежды.
Убранству комнаты стали уделять большое внимание; кровати засти­
лают красивыми одеялами, на подушки надевают вышитые наволочки, на
стене окол о кро вати веш ают коври ки. По сл овам стар ож и ла г. Рузаевки Рес ­
публики Мордовия А. Е. Артюхиной, подушки и матрасы набивали соломой,
а уже в первой половине XX в. встречались и пуховые и перьевые подушки и
одеяла"^^. В домах русского населения Мордовии в этот период появляются
короткие коленкоровые занавески на окнах. В Теньгушевском районе, к при­
меру, ими закры вал и также вход в печ ной чу лан, кро вать, одежду, висящую
на задней стене избы"*^. Нередки письменные столы и диваны; книжная пол-
171
Бусыгин Е. П., Зорин Н. В ., Михайличенко Е. В Общественный и семейный быт русского
сельского населения Среднего Поволжья. Казань, 1973. С . 56.
ПМА; Артюхина Александра Ефимовна, 1916 года рождения, г. Рузаевка Рузаевского района,
записи 2006 г.
ПМА: Богатова Алеся Михайловна, 1933 года рождения, д. Вечкидеево Теньгушевского района,
записи 2008 г.


ка, радиоприемник или репродуктор стали необходимой принадлежностью
каждого дома. Стало уделяться большое внимание чистоте жилого помеще­
ния. С середины XX в. русские Мордовии обклеивают стены жилых домов
обоями^^^, а в некоторых случаях их штукатурят и покрывают масляной крас­
кой. В Ельниковском районе у семьи Маркеловых стены были оклеены обли-
гациями'^^. Полы были практически везде деревянные. Чистая половина име­
ла крашенные полы, по сведениям информаторов с. Кавторовка Ромоданов­
ского района, их мыли каждую субботу и застилали самоткаными дорожка­
ми . В Рузаевском районе такое домотканное полотное называли «ватолой»,
и давали за девушкой в качестве приданого^'. До середины XX в встречались
и некрашеные полы, хозяйки их обильно смачивали водой и скоблили топо­
ром или скребком до желтизны^^.
Сейчас в жилых помещениях много цветов, за которыми тщательно
ухаживают. Особенно много цветов в русско-татарских деревнях. Цветы сто­
ят на подоконниках или на специально устроенных столиках. На стенах в
большом количестве вешают традиционные рамки с фотографиями, плака­
172
ты^^
Произош ли пр огрессив ные и змен ен ия и в системе от опления. Кр оме
печи стали по яв лят ься и голл ан дки, по дт опки, перено сны е ж елезны е печки.
Значительно изменились условия приготовления пищи в начале XX в. Если в
прош лом готовили в обыкновенной русской печи, то вместо нее, сегодня
устанавливают электрическую или газовую плиту, хотя многие пожилые ин-
48
ПМА: Удалкина Клавдия Васильевна, 1926 года рождения, д. Трусовка Рузаевского района за­
писи 2008 г.
ПМА. Маркелова Анна Васильевна, 1915 года рождения, с. Ельники Ельниковского района за­
писи 2008 г.
ПМА: Бурляева Антонина Ивановна, 1928 года рождения, д. Кавторовка Ромодановского райо­
на, записи 2009 г.
ПМА: Удалкина Клавдия Васильевна, 1926 года рождения, д. Трусовка Рузаевского района за­
писи 2008 г.
ПМА: Шинелева Антонина Ивановна, 1939 года рождения, с. Редкодубье Ардатовского района
записи 2008 г.
■ ПМА: Данилина Любовь Григорьевна, 1947 года рождения, с. Русское Маскино Краснослобод­
ского района, записи 2006 г.


форматоры с сожалением отмечают, что приготовленные в традиционной пе­
чи блюда были значительно вкуснее^"^.
Типы дворов, связей жилых и хозяйственных построек на данной тер­
ритории имели значительные различия, во многом объясняющиеся этниче­
скими традициями различных групп русских, а также физико-
гео граф ич ескими усл ов иями .
В северо-западной, северной, а частично и в восточной частях бытовал
замкнутый тип двора, на остальной территории встречается как сомкнутый и
слитный, так и открытый тип дворовой застройки. В южных уездах (Инсар-
ском, Наровчатском, Спасском) открытый тип двора являлся господствую­
щим. В других преобладал П-образный тип связи жилого дома с хозяйствен­
ными постройками. Можно выделить три его разновидности:
1) двор с широкой незакрывающейся частью в середине;
2) двор с небольшим пространством, которое часто закрывалось в зим­
нее время плоской крыш ей (поветью, плоскухой, прямушкой), часто не раз­
биравшейся и летом;
3) круглый двор, когда изба ставится вдоль улицы, а связь замыкается.
Рассматри вая П -образную форму связи по уезд ам, д ово льн о часто
наблюдаем тенденцию к увеличению открытой части двора с севера и северо-
запада на юг, из лесной в лесостепную часть. В южной части, в русских селе­
ниях И нсар ского и Н ар ов чат ского уезд ов, пр еоб ладал и ш иро кие о ткрытые
дворы, бол ее х ар акт ерны е для юж н о-русских крестьян.
Наряду с П - образной застройкой двора в некоторых поселениях Са­
ранского, Ал атырского, Л уко яно вско го , Ардатовского у езд ов отмечается
двурядная связь, при которой жилой дом и хозяйственные постройки распо­
лагались параллельно и в непосредственной близости, крылись двухскатны­
ми крышами, образуя крытый двор. Подобная застройка характерна для жи­
лищ в верховьях Волги, в прошлом района ее сплошного бытования.
173
54
ПМА. Гудков Иван Сергеевич, 1928 года рождения, с. Анненково Ромодановского района
си 2009 г.
запи-


В Приалатырье (Ардатовском уезде) отмечается однорядная связь, но
она не была преобладающей, а лишь выделялась наряду с другими типами. В
конце XIX - начале XX века однорядная связь получила широкое развитие в
пригородных поселениях. В уездах Нижегородской губернии наряду с дру­
гими типами связи отмечается глаголеобразный крытый двор. В этом случае
состав дворовых построек несколько сокращался.
Все хозяйственные постройки можно разделить на две категории: для
хранения продуктов и хозяйственного инвентаря и для содержания скота. К
первой группе относятся амбары, кладовые, подвалы - «выходы», погреба,
клети, завозни, различные навесы и т. д. Ко второй - конюшни, хлевы, калды
-
летние помещения для скота, сверху защищенные навесом, а по бокам -
чаще плетневыми стенами, и другие постройки.
Постройки располагались как на усадьбе, так и вне ее. Амбары, кла­
довки и подвалы («выходы») чаще устраивались на улице перед домом. Из
этих построек наиболее часто на дворе ставился амбар, при П-образной за­
стройке. Обычно он располагался на передней линии застройки параллельно
жилой избе и представлял собой бревенчатое строение с двускатной крышей
на самцах и массивной, обитой железом, дверью; служил для хранения хлеба.
В северо-восточной части - в уездах Нижегородской губернии - были
широко распространены кирпичные кладовки, палатки (последние отличают­
ся несколь ко б ол ьш им и размерами). В уездах П енз ен ской губерни и во в т о­
рой половине XIX в. бытовали мазанки, иногда на каменном фундаменте. В
безлесных уездах устраивали подвалы («выходы»), имевшие конструктивные
различия. В северной части, например, в Ардатовском уезде, «выходы»
устраивались в виде подвалов-землянок, их конструкция была простой: на
угловые столб ы наклад ыв ался потолок, св ерху засып ался землей, фасадн ая
часть сооружения устраивалась из колотых дубовых плах. В южной части
они были углублены лишь слегка, лицевая сторона обкладывалась кирпичом
или камнем-плитняком . Распространение подобных сооружений зависело от
уровня грунтовых вод. По функциональному назначению они близки к ма­
174


занкам. Своего рода холодильниками являлись погреба. Ранней весной они
набивались льдом или снегом, и все лето здесь хранились картофель, различ­
ные соления, молоко и другие продукты.
Площадь и количество дворовых построек зависели от величины нату­
рального хозяйства крестьян. Наличие значительного количества скота вы­
зывало необходимость иметь конюшню, хлев, крытые загоны. Хозяйствен­
ные постройки имелись далеко не в каждом дворе, это зависело от имуще­
ственного положения семьи. Так, например, по Ардатовскому уезду в 1911
году количество хозяйств, не имеющих надворных построек, составило по­
чти 9 %, а в отдельных, преимущественно русских, волостях, он был еще
выще (Ардатовской —12,4; Апраксинской —10,5) По Корсунскому уезду
Симбирской губернии в это же время дома без дворов составляли 11,4
Наиболее удобной была покоеобразная застройка, когда срубные ко­
нюшни, хлева и т. д. примыкали непосредственно к жилищу. Обычно они со­
единялись с подобными постройками на противоположной стороне двора са­
раем или простым навесом, которые зачастую использовались для хранения
соломы и сена. Немногие хозяева могли иметь отдельные помещения для
каждого вида скота. Бедняки довольствовались преимущественно холодны­
ми, нередко плетневыми хлевами, обмазанными глиной, многие же не имели
даже таких. Во дворе, а чаще на усадьбе, находились погреб, колодец, а в
конце усадьбы - обычно половни и хлебосушильни.
Огромное влияние на здоровье человека оказывала личная, семейная и
общественная гигиена. Целям личной и семейной гигиены русских Мордо­
вии служили бани, которые строились в глубине усадьбы («на задах») или же
на берегу овр ага, п руда, речки. И х наличие з ав исел о от сам ост оят ельно сти
крестьянского двора, обеспеченности деревни лесными угодьями, традиция­
ми. В прощлом бани строили на несколько семей. В XIX в. бани делались в
175
Подворная перепись Симбирской губернии 1910 - 1911 гг. Ардатовский уезд. Выпуск 3-ий.
Симбирск: Издание Симбирского Губернского Земства, 1913. 167 с.
Подворная перепись Симбирской губернии 1910-1911 гг. Выпуск 5-ый. Карсунский уезд; Из­
дание Симбирского Губернского Земства. Симбирск, 1914. 273 с.


виде небольшого сруба, крытого тесовой или чаще соломенной кровлей. Не­
редко все помещение бани состояло из одного сруба. Иногда к одной из его
сторон пристраивался предбанник (чаще из досок, плетня или тонких жер­
дей) или же делался навес над входом. Помещение бани делалось, как прави­
ло, небольшим и низким, для того, чтобы удерживать тепло. В углу при входе
соо руж алась печь-каменка, которая т оп илась «п о-чер ному», а в потолке д е ла­
лось небольшое отверстие для выпуска дыма и угарного газа. Под потолком
сооружался полок —настил, на котором парились. Баня в быту русского кре­
стьянина служила не только гигиене, она выполняла и лечебные функции. В
банях правили мышцы, вывихи, лечили радикулиты, бодрили чахлых детей,
промывали незаживающие раны, излечивали разного рода дерматиты, при
простуде парились вениками из березы, дуба, ели, пихты, зверобоя, души-
цы^^. Бани, как правило, топились по-черному, лишь только во второй поло­
вине XX в. в Мордовии стали строить бани «на бело»^^.
Интересно, что во многих селениях Мордовии бань не было - парились
в печи. Такая печь постройки начала XX в. сохранилась в с. Воеводское Коч-
ку ро вского района^^. Св едени я о том, как пари ли сь в печах, сох рани лись в
памяти жительницы с. Маколово Чамзинского района Л. И. Тюриной: «Печ­
ки делали огромные в пол-избы. В них мылись. Печку топили жарко, выгре­
бали угли, выметали и устилали под (внутреннее пространство печи) соло­
мой. Парились все по очереди. Кипятком заваривали веник. Брали ковшик с
водой, з алезали в у стье печи обя зательн о в перед ногами, закрыв али .заслон ку,
затем брызгали водой на свод. Печка отдавала жар. Из печи вылезали все в
саже, но распаренные. Зимой мылись в корыте, которое стояло у печи, а ле­
том во дворе. Иногда внутрь печи ставили свечки»^°.
176
” Никонова Л. И, Кандрина И. А . Баня в системе жизнеобеспечения народов Поволжья и При-
уралья: историко-этнографическое исследование. Саранск, 2003. С. 9.
ПМА: Анисимов Иван Николаевич, 1933 года рождения, д. Муравлянка Ельниковского района,
записи 2007 г.
ПМА: Прудскова Римма Васильевна, 1956 года рождения, с. Воеводское Кочкуровского района,
записи 2008 г.
ПМА: Тюрина Лидия Ивановна, 1932 года рождения, с. Маколово Чамзинского района, записи
2008 г.


Русское население пыталось как-то благоустроить свое жилье, приво­
дили в порядок одежду, продукты питания старались долго не хранить или
спускали в погреб и т.д.
Постельные принадлежности имелись не во всех семьях, что способ­
ствовало распространению различных заболеваний. В прошлом повсеместно
спали на соломенных матрасах или на соломе, под голову подкладывали
свернутую старую одежду, накрывались тулупами. Как говорят информато­
ры, спать было холодно, особенно под утро зимой, когда печь остывала^'. Де­
тей обычно укладывали спать на полати, пожилые члены семьи спали на печ­
ке или на лавках, родители - на кроватях, а остальные - на полу. Новорож­
денных детей укладывали в люльки, которые веревками крепили к матице, но
их постель мало отличалась от постели других членов семьи. С улучшением
материальных возможностей у каждого члена семьи появились свои принад­
лежности первой необходимости.
Рассматривая поселения русских и их влияние на здоровье жителей,
следует уделить внимание элементам общественной гигиены, к сожалению,
этот вопрос не привлекал до сих пор внимания ученых.
Дома русские старались располагать на возвышенных местах для без­
опасности от полой воды и зимних сугробов, а также на берегу реки, озера
или родника. Наличие водных источников помогало бороться с огнем при ча­
стых пожарах. В целях гигиены русские отводили специальные места вдали
от жилища - отхожие места для различного мусора, для этого выкапывали
достаточно глубокую яму в конце огорода, которую накрывали соломой и за­
сыпали землей, чтобы предотвратить различные заболевания^^. С этой же це­
лью отводились определенные места на полях с их последующей вспашкой.
177
ПМА: Краснова Антонина Ивановна, 1929 года рождения, с. Самаевка Ковылкинского района,
записи 2008 г.
ПМА: Харькова Арина Тимофеевна, 1938 года рождения, с. Новая Авгура Краснослободского
района, записи 2003 г.


178
причем за данный вид работы специально назначались ответственные из чис-
^63
ла местных жителей .
Большое значение для здоровья человека имеет внутренняя гигиена
жилища. В связи с этим отметим, что уборку жилища русские в прошлом
проводили не часто, как правило, только перед престольными праздниками.
Поэтому в жилище было не совсем чисто. Стол и лавки мылись в неделю раз,
а стены еще реже. Как отмечали старожилы Краснослободского района: «По­
лы не знали мытья, всю нечистоту дворов заносили домой. В избах сушили
лен, пеньку, лучину»^"^. О т эт ого жи лищ е про пи ты в ал ось влаж ностью, что
также могло отрицательно сказаться на здоровье членов семьи. В избах жили
семьи, нередко человек в тридцать, а с ними в зимнее время помещалась и
скотина: телята, ягнята, поросята и куры, им отводили место возле печи.
Несомненно, подобные избы были ущербны в гигиеническом отношении, и
обитатели их часто страдали от различных болезней, в особенности - накож ­
ных, глазных, легочного склероза и т.д. Много хлопот в хозяйстве доставляли
и вредоносные насекомые, грызуны. От мышей держали кошек, расставляли
самодельные капканы; от клопов стены изредка обмазывали керосином, рас­
кладывали по углам горькую полынь. Кроме того, в Пензенской губернии
«....купальской росой кропили комнаты, чтобы не водились клопы и тарака-
ны»^^. При использовании в домашнем хозяйстве таких народных гигиениче­
ских средств, достигался и определенный успех, способствующий здоровью
чл ен ов семьи.
Водоснабжение для исследуемых народов не представляло большой
трудности; так как Мордовия была хорошо обеспечена питьевой водой. Воде
из ключей, родников отдавалось предпочтение перед речной и озерной, хотя
вода из открытых водоемов тоже использовалась для еды и хозяйственных
нужд. В зимнее время использовали воду из проруби. Также рыли колодцы.
ЦГАРМ.Ф.Р-435.Оп. 3.Д.33.Л. 140.
63
ПМА: Шилова Зинаида Алексеевна, 1928 года рождения, д. Демина Поляна Краснослободского
района, записи 2009 г.
Дражева Р. Д. Обряды, связанные с охраной здоровья, в празднике летнего солнцестояния у во­
сточных и южных славян // СЭ. No6 . М., 1973. С. 111.


внутри которых делали срубы. Их устраивали, как правило, там, где не было
поблизости водоемов. Особенное значение они имели там, где селение нахо­
дилось вдали от речек, прудов или других естественных водоемов. Для стро­
ительства колодцев повсеместно использовали липу, березу, клен (для тех
венцов, которые находятся наверху), а для нижних венцов - дуб. В населен­
ных пунктах обычно были специалисты по рытью колодцев. Они же опреде­
ляли место для их возведения. Устройство колодца являлось трудоемким де­
лом, часто н епо сил ьн ым для о тд ельн ого крест ьян ского хо зяй ств а, поэт ому
обычно один-два колодца обслуживали водой одну или две улицы. Там, где
грунтовые воды находились близко к поверхности, колодцы устраивались
почти в каждом крестьянском дворе, они представляли собой ямы, вырытые
до уровня грунтовых вод, стенки укреплялись деревянным срубом, верхняя
часть которого выступала из земли до одного метра; благоустроенные колод­
цы во избежание засорения имели покрытие. В зависимости от способа до­
бывания воды колодцы различались по своему устройству. При простейшем
способе добывания воды в колодец опускали ведро на веревке или на шесте с
крюком. Для облегчения подъема воды были широко распространены колод­
цы с журавлем. Журавль - длинный шест с естественным или искусственным
утолщением на одном конце, составлявшим противовес ведру с водой. Он
подвижно укреплялся в развилине вертикального столба, поставленного не­
далеко от колодца. На облегченный конец журавля над отверстием колодца,
подвешивалось ведро. Точка опоры шеста бралась с таким расчетом, чтобы
при подъеме ведра с водой оно уравновешивалось тяжелым концом его.
С течением времени, в изучаемых селениях менялся и быт: появились
постельные принадлежности, дезинфицирующие моющие средства. Все это
способствовало улучшению жизни и здоровья народа.
179


180
3.2 . Утварь: традиции и новации
Элементы традиционности русских Мордовии можно проследить не
только в питании, но и в утвари, под которой принято понимать совокуп­
ность предметов домашнего обихода, включающих приспособления и по­
суду, предназначенные для приготовления, употребления и хранения пищи,
а также продуктов питания^^.
Для приготовления, хранения и приема пищи у русских Мордовии был
своеобразный набор утвари и посуды. Предметы утвари, как и другие обла­
сти народного бытия, связаны с традициями и обладают преемственностью
развития. Их функционирование обусловлено материальными условиями,
средой проживания, образом жизни населения. Они имеют хозяйственно­
бытовое назначение, удовлетворяют эстетические потребности народа, вме­
сте с тем с ними связаны ритуальные действия и представления. В традици­
онной утвари русских в значительной степени отражалось благосостояние
семьи, ее соц и ал ьн ое полож ен ие.
По всей территории расселения русских утварь была однотипной и была
предназначена для хранения, приготовления, транспортировки и принятия
пищи. Повсеместно утварь из дерева и глины изготовлялась в собственном
хозяйстве самими людьми, а также приобреталась у местных кустарей сосед­
них народов (мордвы, татар), а металлическая (самовары, сковороды, котлы,
чугуны), стекля нн ая (стакан ы), фаян со вая (чайны е чаш ки и б людц а) п осуда -
фабричного про из водств а. Ут варь ру сского населени я кон. X IX - XX вв. бы ­
ла чаще всего деревянной. По сведениям информаторов, для изготовления
посуды использовались не все породы деревьев. Чаще всего использовали
липу, дуб, березу, осину, ель, иву . Бондарное производство, к которому от­
носилась выработка разнообразной деревянной посуды из клепки, пиленых
Бузин в. с . Этнография русских. СПб., 2007. С. 267.
ПМА; Абузянов Семен Васильевич, 1929 года рождения, с. Анненково Ромодановского района,
записи 2006 г.


дощечек и выдолбленных кряжиков, а также других изделий путем долбле­
ния, резания и щепания, стояло на одном из первых мест у русского населе­
ния мордовского края. Деревянные лопаты на продажу выполнялись кресть­
янами из с. Виндрей и Стрельниково^*. Кроме того, в русском с. Новая Само-
дуровка (Колгановка) Наровчатского уезда мастера делали фляги и ручные
маслобойки. В Краснослободском уезде был распространен бондарный про­
мысел, здесь им занимались 12 % всех бондарей мордовского края, половина
из которых проживала в русском селе Желтоногове. Еще Н. В. Прозин ука­
зывал на то, что «в четырех верстах от Краснослободска есть деревня Желто-
ногово; обыватели этой деревни наравне с хлебопашеством занимаются вы­
делкой всякого рода деревянной посуды: чашек, корыт, ложек, бочек, бочон­
ков, кадок, а также сгибанием ободьев для колес. Все подобного рода изде­
лия развозятся по базарам Краснослободского yeздa»^^. Промысел этот яв­
лялся в основном мужским, женский труд применяли лишь на подсобных ра­
ботах, так как этот вид работы был сложным по приемам и технике, требовал
значительного числа приспособлений и инструментов. Желтоноговские бон­
дари получали заказы со всей округи на кадки для засолки овощей и мяса,
бочонки для засолки сала и рыбы, чаны для овчинных и кожевенных изде­
лий, ведра, лоханки, ущаты, меры, корыта, колодцы для кормления скота, ка­
душки для меда и масла. При одинаковых рецептах, одних и тех же специях
соленые овощи резко отличались. Например, в липовой бочке огурцы тверже,
чем в дубовой кадке, и хрустят. Но липа уступает дубу по прочности.
Основным материалом для бондарных изделий являлся дуб. На клепки и
днища он покупался чурбаками от трех до восьми аршинов длиною. Бондари
приобретали лес плахами. Техника изготовления клепки состояла в распили­
вании бревна на чурбаки длиной в будущую клепку; затем при помощи кли­
ньев их раскалывали на четвертины. Полученные сколки отесывались топо-
181
68
Фирстов и. И. Основные виды кустарных промыслов в пореформенной Мордовии // Матери-
^ьная и духовная культура мордвы вXVIII - XX вв. :тр, Саранск, 1978. С. 36 - 37.
Прозин Н. В. Город Краснослободск и Краснослободский уезд // К памятной книжке Пензен­
ской губернии за 1865, 1866 и 1867 г. Пенза, 1868. С. 34.


ром - им придавалась форма досок для днищ или клепок. Высохшие болван­
ки тесали топором, затем строгали снаружи и внутри скобелем и подгоняли
плотно друг к другу, края фуговали на специальной скамейке, называемой
«ладилом». Обручи изготовляли из молодых дубков, вяза, черемухи, они
вымерялись в соответствии с окружностью, на концах делались сцепления
друг с другом. В кадки вставлялось одно дно, в бочки, боченки - два дна, по­
сле чего временные обручи заменялись постоянными. Дубовая клепка ис­
пол ьзов алась д ля изго то вл ен ия емкостей под рыбу, мед , расти т ельн ое масло;
л ипо вая, ол ьхо вая, сосно вая, елов ая — по д коро вье м асло, смолу, деготь»^^.
Немаловажное место в хозяйстве русского населения Мордовии играл
рогожный промысел. Рогожные кули были наиболее распространенной тарой
для перевозки различных грузов. В них перевозили (до конца XIX в. в основ­
ном на судах) мануфактуру, а также различные продовольственные товары -
зерно, хлеб, сало, вяленую рыбу. Так, в Ельниковском уезде этим промыслом
занималось около 2 тыс. чел. Заготовка мочала производилась после оконча­
ния весенних работ. Рогожи изготавливали в осенне-зимний период. Наряду
с рогожей ткали и кули (мочальные мешки). Готовые кули сшивали в тюки
по десять штук по сортам: мелкая и крупная угольница, одноручные кульки
для гвоздей, средние кули, или сахарницы, пятишницы, тара для хлеба. Тка­
ньем рогож занимались и в других русских населенных пунктах —Алексан-
дровке, Надеждине, Никольском, Новой Александровке, Софьине, Шуварах.
Кроме деревянной, широкое бытование в быту русского населения Мор­
довии полу чи ла гл ин яная у тварь, кот орая изгот авл ив алась го нчарами-
горшечниками. Наибольш ее скопление кустарей-гончаров во второй поло­
вине XIX в. отмечалось в русских селениях Саранского и Инсарского уездов
Пензенской губернии (с. Монастырское, Унуевский Майдан), Краснослобод­
ского уезда (с. Пурдошки, Ельники и Селищи). Так, в с. Пурдошки изготов­
ляли много глиняной посуды, здесь обжигали горшки разнообразных форм и
182
70
Лузгин А. С . В тесном соседстве. Хозяйство и материальная культура русского населения Мор­
довии. Саранск, 1987. С. 68 - 70.


1оо
1оЗ
размеров, выделывали кувшины и другую посуду. Во время весенних гуль­
бищ на «ярилки» в Краснослободск из ГТурдошек привозили множество гли­
няных игрушек. Пурдошанская глиняная посуда развозилась не только по
Краснослободскому уезду, но и по Ардатовскому и Спасскому уездам. К XX
в. наиболее крупным центром этого промысла являлся заштатный город
Шишкеев, где гончарным производством занимались 200 семей. Продукция
отличалась больш им разнообразием: небольшие глиняные блюда, крынки,
миски, горшки, корчаги для хранения зерна. Глиняные крынки были двух ви­
дов. высокие со сравнительно узким цилиндрическим горлышком, и низкие с
широким укороченным горлышком. Выделывали здесь и различные квашен-
ки с прямыми расширявшимися кверху стенками, кувшины с носиком и руч­
кой (для хранения кваса и браги), кубышки, жарехи, лагуны и даже трубы
для дымоходов и скворечники” . Наиболее известные фамилии шишкеевских
мастеров - К. И. Шитихин, М. С. Бояркин, Г. И. Ляуткин, Н. Е. Мусыркин.
Кустарн ые про мы слы среди русских кр ест ьян бы ли более разв ит ы. Так, в
1888 г. в Ардатовском, Алатырском, Инсарском, Карсунском, Наровчатском
и Саранском у езд ах н а 10 тыс. русско го насел ени я при ход ил ось 147 куст а­
рей, а среди мордовского, аналогичный показатель равнялся только 67” .
Важно отметить и тот факт, что в крупных населенных пунктах в основ­
ном с русскими жителями отмечается наряду с какой-либо кустарной про­
мыслов ой сп ец иал из аци ей н ал ичи е других неземлед ельч еских про мыслов.
Например, жители с. Большие Березники занимались бондарным, кузнечным
и слесарн ым про мыслами. В 1913 г. по под в орн ым переписям, поч ти в каж ­
дом хозяйстве имелись кузницы, например, в с. Кочелаево Наровчатского
уезда (ныне Ковылкинского района) насчитывалось 3 кузницы, а в с. Покров­
ском того же уезда - 5 кузниц” . Развитие кузнечного промысла на террито­
рии Мордовии в XX в. привело к распространению металлической посуды:
’ ’ Лузгин А. с . Жизнь промыслов: Промысловая деятельность крестьян Мордовии во второй по­
ловине XIX - начале XX в. Саранск, 2001. С. 138.
Там же. С. 83.
Там же. С. 83.


1ОА
10“Т
ковшей, ведер и т. д. Новая утварь в хозяйстве русских стала появляться и в
связи с увеличением отхожих промыслов. Отходники сыграли немалую роль
в формировании материальной культуры сельского населения Мордовии.
Возвращаясь в свои деревни и села, они приносили новые способы строи­
тельства жилища и его обстановки, новую одежду, новую утварь. Отходни­
чество способствовало взаимопроникновению и взаимообогащению тради­
ционных культур народов мордовского края. Однако, как показывают иссле­
дования, утварь в сельской среде оставалась наиболее устойчивым компо-
V.
74
нентом материальной культуры .
Поскольку основой системы питания русских были зерновые, постольку
значительное место в каждой семье отводилось хранению запасов, предна­
значенных для приготовления пищи, вплоть до будущего урожая. Повсе­
местно во всех районах после сбора урожая зерно хранили в амбарах, подва­
лах, засыпали в деревянные лари, сорта распределяли по сусекам^^. Для об­
работки небольшого количества зерна в крестьянских хозяйствах имелись
несложные ручные приспособления. Для обдирки крупы применяли деревян­
ные ступы, одинаковые для всех народов Мордовии. В таких ступах высу­
шенные зерна толкли двусторонними пестами. В Ромодановском районе для
по мола зерен, н апр имер пш ена, на муку, по льз ов ались р уч ны ми мельн ица-
76
ми.
Для измельчения зерновых культур широкое применение также полу­
чили мельницы. «Мельница сильна водой, а человек едой», говорили в наро-
де . Архивные данные свидетельствуют, что в с. Кулишейка Писарского
уезда (ныне Рузаевского района) числились 4 ветряные мельницы, а в селе
Шувары Писарского уезда (ныне Старошайговского района) 23 ' ветряные
74
Воронина Т. А . Утварь (XII - XX века) // Русские. М.: Наука, 1999. С. 401 .
ПМА: Шилова Зинаида Алексеевна, 1928 года рождения, д. Демина Поляна Краснослободского
района, записи 2009 г.; Шинелева Антонина Ивановна, 1930 года рождения, с. Редкодубье Арда-
товский район, записи 2006 г.; Шмелева Нина Васильевна, 1926 года рождения, с. Тетюши Атя-
шевского района, записи 2008 г.
ПМА: Тайнов Константин Иванович 1929 года рождения, д. Кавторовка Ромодановского района,
записи 2007 г.
ПМА: Малькова Вера Станиславовна, 1944 года рождения, с. Тепловка Кочкуровского района,
записи 2008 г.


1or
1OJ
мельницы , соответственно в с. Салма Саранского уезда (ныне Ромоданов­
ского района) насчитывалось ветряных мельниц - 8, паровых мельниц - 1, а в
с. Скрябине Саранского уезда (ныне Лямбирского района) было ветряных
мельниц - 1, водяных мельниц - 1^^.
Разнообразная деревянная посуда использовалась на кухне. В специ­
альных корытах или кадках замешивали тесто, рубили капусту. Из дерева из­
готовлялись лотки для муки, ковши, поварешки, скалки, лопатки для теста,
ведра для воды, лопаты и другая утварь, необходимая для приготовления
пищи. Ло тки пр едн азн ачали сь для чер пания и пер есып ания муки и зерна.
Они выдалбливались из расколотого ствола дерева. Их длина равнялась 75-80
см, ширина - 35
-
40 см, глубина в средней части - 12 - 15 см. При обработке
со храня лась округлая форм а дерева: боко вые стенки б ыли по кат ыми к с ере­
дине, узкие края п ост епенн о п ереход или в пр ямоуго льн ые выступы-ручки^*^.
В Атяшевском районе муку сеяли в деревянное корыто, тесто месили в опар­
нике - который делали из глины на 10 л; были и деревянные кадки (кваш­
ня) . Тесто для блинов в Большеигнатовском районе замешивали специаль-
НОИ деревянной палочкой . Большой лопатой с длинной ручкой сажали в
печ ь хлеба. Ло пату делали из липы , ветлы или осины. М уку сеяли самодел ь­
ными ситами, которые полностью делали из лыка, для ржаной муки отвер­
стия были побольше, а для пшеничной поменьше. В настоящее время решет­
ки для сита делают из конских волос. Широко применялись скалки и доски
для раздел ыв ани я теста.
У русского населения широко распространены были долбленые корыта
из липы для рубки овощей, кормления птицы и скота и др. Так, для рубки ка­
пусты и разделки мяса использовали деревянное корыто, рубили железным
78
Подворная перепись крестьянского хозяйства. Инсарский уезд. Пенза, 1913. Вып.5 . С. 3 - 17
Подворная перепись крестьянского хозяйства. Саранский уезд. Пенза, 1913. С. 12 - 14
Ш итова С. Н . Башкирская деревянная утварь (опыт классификации и типологической характе­
ристики)/ /Хозяйство и материальная культура башкир в XIX - начале XX в М 1979 С 178
2оПМА: Шмелева Нина Васильевна, 1926 года рождения, с. Тетюши Атяшевского района, записи
82
район7з!^^7сГ20°08
POTM«""«. с . Горки Боиьшеигнатовского


приспособлением, к которому для удобства приделывали палку. Для засолки
мяса, капусты, огурцов, мочения яблок использовали деревянные кадушки. В
основном их делали из дуба и липы, в с. Бабево Темниковского района ис­
пользовали и осину; но предпочитали использовать дубовые кадки, так как
они прочнее, сохраняются долго, и, в отличие от липы, дуб не придает соле-
ниям запаха . Дубовые кадушки использовали для хранения мяса; мед в с.
Шалы Атюрьевского района держали в липовых кадушках^"*. Сейчас для за­
солки используют стеклянные банки с железными крышками.
Для хранения продуктов (муки, крупы, овощей, мяса и др.) использова­
лись деревянные кадки. Форма сосудов была обычно цилиндрической, ино­
гда слегка расширяющейся к днищу, высотой до 1 м, шириной примерно 70
см. По сведениям информаторов, кадушки и почти все изделия из дерева по­
купали у мордвы, так как свои мастера были лишь в отдельных селениях. В
русской д. Лаврентьевка Шалинской волости большинство крестьян занима­
лись изготовлением кадушек для хранения меда. Они чаще всего покупались
татарами д. Енгуразово Стрелецкой волости. «Сотня кадушек продавалась по
15 руб, а прежде, когда материал стоил дешевле по 10 руб, несмотря на это
производство было выгодное. Кадушки эти не сборные или складные с обру­
чами, а из цельных стволов дерева: внутренность выжигается и вырезывает­
ся, вставляется дно. Такие кадушки делались еще крестьянами Кулаевых По­
чинок Кочемировской волости»^^ В набор утвари, которым располагало хо­
зяйство русского населения, входила молочная посуда: подойники, масло­
бойки, кадки для хранения масла, сметаны. Подойники имели форму ведра с
расширенными к верху стенками, вмещали до 10 литров молока. Кадки для
сбора молока, хранения масла были разных размеров и, как правило, с крыш­
ками.
186
83
ПМА: Игошина Нина Васильевна, 1936 года рождения, с. Бабеево Темниковского района запи­
си 2008 г.
84
ПМА: Синютина Валентина Ивановна, 1951 года рождения, с. Шалы Атюрьевского района за­
писи 2006 г.
85
Сборник статистических сведений по Тамбовской губернии. Тамбов, 1883. С. 189 - 190


Масло сбивали в деревянных маслобойках или просто в горшке при
помощи мутовки. Маслобойки были двух видов. Маслобойка первого вида
представляла собой цилиндрические кадушки из липы высотой от 80 см до 1
м и диаметром до 25 см. Внутри помещался стержень с кружком на конце, в
котором проделывались отверстия - для свободного движения в сметане.
Сверху маслобойка прикрывалась крышкой с отверстием, которая выполняла
функцию направляющей при пахтании масла. Бытовали также пахтаницы,
имевшие вид продолговатого ящика с крышкой, внутри которого помещался
металлический стержень с лопастями. К одному концу стержня с наружной
стороны была приделана ручка, вращением которой приводили в движение
лопасти внутри ящика. Такими маслобойками жители пользуются и в насто­
я щ ее время, а неко то рые - электрическими^^.
Широкое применение в хозяйстве имели долбленые ведра, представ­
ляющие собой сосуды с прямыми стенками и веревочной ручкой, прикреп­
ленной к выступам на внешней стороне стенок или же к специальным пет­
лям, которые предназначались для переноски воды, молока. Указанные емко­
сти представляет собой сделанную из клепок небольшую кадушечку высо­
тою около 20 см и диаметром в 25 см, у которой две противоположные клеп­
ки возвышаются над краем на 7 - 8 см и составляют уши. Сверху деревянное
ведро закр ыв ается д ер евя нн ой кр ыш кой, кот орая закр епл яется путем особ ого
засовика, сходящего в отверстия ушей и соединенного с ручкой на крышке,
за которую его и носят^^.
Широкое применение в быту имели предметы из лыка, лозы, соломы,
предназначенные для хранения и переноски продуктов. Для лыковой утвари
использовалось липовое, березовое, реже вязовое лыко. Для сбора грибов,
ягод служили корзины, короба, как правило, из липовой коры. Так, в с. Новое
Кадышево Ельниковского района кувшины, корзины сами не делали и не
187
86
ПМА: Эрекайкина Юлия Михайловна. 1942 года рождения, пос. Явас Зубово-Полянского райо­
на, записи 2007 г.
87
Лузгин А. С . Жизнь промыслов: Промысловая деятельность крестьян Мордовии во второй по­
ловине XIX - начале XX вв. Саранск, 2002. С. 69.


плели, а покупали в русском селе Пурдошки Темниковского района^^, а жи­
тели с. Кочетовка Зубово-Полянского района плетеные корзины покупали в
с. Большая Демьяновка Пензенской области^^. В д. Муравлянка Ельниковско-
го района корзины плели сами и использовали для переноса картофеля, яб­
лок, специальные корзины меньших размеров делали для хранения яиц^®.
Плетеные корзины использовали не только для собирания продуктов пита­
ния, но и для носки сена домашним животным. В с. Унуевский Майдан Ко-
вылкинского района и в настоящее время носят сено в кopзинax^'.
Для производства хозяйственной утвари, кроме лыка и коры, русские
использовали также лозу. На плетение корзин шли кустарниковые породы
ивы (так называемый тальник, растущий по берегам рек) или тонкие черему­
ховые прутья. Корзины из лозы имели разные размеры и формы в зависимо­
сти от их назначения. Они применялись для хранения и перевозки продуктов
питания, сбора ягод.
Среди кухонного инвентаря в прошлом заметное положение занимала
гончарная посуда. Она применялась в основном для приготовления пищи в
печи и подачи ее на стол, иногда для засолки, квашения овощей. У русских
широко бытовали горшки, корчаги, кринки для молока, сметаны, чашки для
масла. Высокогорловые кувшины использовались в быту для хранения моло­
ка, масла, творога, сыра. Широко применялись кувшины, расписанные раз­
личными красками. Они, как правило, изготовлялись с ручкой и служили для
переноски молока и других жидкостей.
Повсеместно в Мордовии русские для хранения молока использовали
09
глиняные крынки, корчаги, кувшины, горшки . В Большеберезниковском
188
88
ПМА: Точилкина Любовь Емельяновна, 1919 года рождения, д. Третьякове Темниковского рай­
она, записи 2006 г.
89
ПМА: Тереньева Анна Ивановна, 1927 года рождения, с. Кочетовка Зубово-Полянского района,
записи 2008 г.
ПМА: Недякина Екатерина Прокопьевна, 1927 года рождения, д. Муравлянка Ельниковского
района, записи 2006 г.
ПМА: Потанина Мария Яковлевна, 1935 года рождения, с. Унуевский Майдан Ковылкинского
района, записи 2008 г.
ПМА: Савина Мария Федоровна, 1924 года рождения, с. Резоватово Ичалковского района, запи­
си 2006 г.


189
районе крынки с узким горлом использовали для хранения сливок, сметану
хранили в горшке с pyчкoй^^. В Торбеевском районе для хранения бузы ис­
пользовали корчаги Молочные кувшины обычно были емкостью 2 -3 лит­
ра, а кувшины для напитков около двух ведер. Для хранения масла, молока,
кваса были кувшины разных размеров. В Рузаевском районе в глиняных
кувшинах на 10 л держали соленое мясо^^.
Распространена была и специальная детская посуда (горшочек, ма­
ленькая чашка, детская ложка и т. д .), от взрослой она отличалась меньшими
размерами.
Некоторые глиняные изделия русское население Мордовии покупало в
соседних мордовских селах. Производство глиняной посуды у мордвы имеет
свою историю. Искусство делать горшки («шакшт») известно мордве с дав­
них пор^^. Наибольшее скопление кустарей среди русского населения во вто­
рой пол. XIX в. отмечается в с. Шишкеево, Унуевский Майдан Инсарского,
Пурдошки, Ел ьники , Селигци Красн ослобод ского, Мо настырске Саранского
уездов^^. Пурдошанская глиняная посуда развозилась не только по Красно­
слободскому, но и по селениям Ардатовского и Спасского уездов^^. Следует
отметить, что и татары селения Митрялы Стрелецкой волости издавна зани­
мались торговлей чугунными изделиями, глиняной посудой и разной мело­
чью, что было обусловлено сушбствованием в Темникове заводов —чугунно­
литейного и полуфаянсовой пocyды^^.
В XX в. для приготовления пиши стала распространяться посуда из ме­
т ал ла: ж елеза, меди, чугуна. В число ку хон ной утв ари, без ко торой не могла
93
ПМА: Савоськина Анна Тимофеевна, 1915 года рождения, с. Судосево Большеберезниковского
района, записи 2007 г.
ПМА: Сандина Марина Александровна, 1937 года рождения, нос. Торбеево Торбеевского райо­
на, записи 2006 г.
95
ПМА: Таурина Лидия Ивановна, 1936 года рождения, с. Арх-Галицино Рузаевского района, за­
писи 2008 г.
Смирнов И. Н. Мордва. Историко-этнографический очерк. Саранск, 2002. С. 126.
Фирстов И. И. Основные виды кустарных промыслов в пореформенной Мордовии // Матери-
^ьн ая и духовная культура мордвы в XVIII - XX в. Труды. Саранск, 1978. Вып. 62. С. 47 - 48
Прозин Н. В . Город Краснослободск и Краснослободский уезд // К памятной книжке Пензен­
ской губернии за 1865, 1866 и 1867 г. Пенза, 1868. С. 44
99
^
Сборник статистических сведений по Тамбовской губернии. Тамбов, 1883. С . 196


обходиться ни одна семья, входят котел, чугунки, сковороды, блюда, тазы.
По словам информаторов с. Судосево Большеберезниковского района жид­
кие блюда (суп, щи, каши) варили в чугунках, продолжали использовать и
глиняные горшки. Картофель жарили в печи в металлических и глиняных
жаровнях, в мундире его варили в чугунах; различные каши варили в горш-
ках'®^^. Широкое распространение получили больш ие и глубокие сковороды.
В прошлом, в теплое время, когда печь не топили, пищу варили на же­
лезной трехножке, которую ставили на отверстие в печи, и открывали заслон,
чтобы выпускать дым на улицу. В настоящее время к голландкам приделы­
вают плиты и на них варят, это объясняют тем, что не хотят отказываться от
старых традиций. Современные жители Мордовии для приготовления пищи
используют природный газ.
В каждой русской семье имелся в наличии печной инвентарь, в состав
которого входили чугунки различного объема, сковородки, ухваты, каток для
печи, деревянная лопата, помело, кочерга. У любой хозяйки имелся набор
ухватов различных размеров для подхватывания и постановки в печь горш­
ков, Чугунов и т. д. Для захватывания сковородок и противней пользовались
сковородником, который представлял собой укрепленную на рукояти желез­
ную лопаточку с крюком. Кочерга предназначалась для выгребания из печи
углей и золы. Она состояла из деревянной ручки и надетого на нее железного
крюка. Для вынимания из печи тяжелых чугунов применялось специальное
приспособление —каток, который представлял собой деревянный цилиндр
длиною 15 - 20 см и диаметром около 10 см, с сужением в середине для че­
ренка. Каток лежал обычно на шестке или под печью. Для чистки пода печи
от золы исп ол ьзо в ал и помело. Делал и его из соломы, крыльев до маш н ей
190
птицы
101
ПМА. Роганова Прасковья Ивановна, 1911 года рождения, с. Судосево Большеберезниковского
района, записи 2007 г.
ПМА: Шмелева Нина Васильевна, 1926 года рождения, с. Тетюши Атяшевского района, записи
2008 г.


Обширен был ассортимент столовой посуды. Это и чаши, миски, ков­
ши, ложки, солонки, в XIX —нач. XX в. жидкие блюда подавали на стол в
деревянной, реже - в глиняной чашке. В прошлом, как отмечают информато-
ры, ели из одной чашки . Диаметр больших чашек варьировал от 20 - до 35
см, высота составляла 8 - 12 см. У детей были индивидуальные небольшие
чаш ечки. Мясо, есл и было, под авало сь после суп а в той же или другой чаш ­
ке, нарезанное кусками, и ели его руками, так как вилки имелись только у бо­
гатых. Кроме того, на столе присутствовал нож для хлеба. Хлеб обычно по­
давался на стол караваем и о трезался хоз яин ом по мере надобн ости. У более
зажиточной части населения появлялись индивидуальные глубокие тарелки
или небольшие чашки для еды, причем суп подавался в большой чашке или в
миске. Второе блюдо подавалось уже на большом блюде. В изрядном коли­
честве выделывали деревянную посуду: ложки, чашки, тазы. В с. Айкино
Большеберезниковского района, например, Я. Кипаев за день из заготовок
мог наточить до 100 чашек; известными в селе бондарями были: И. М. Ага­
пов, И. И. и И. Ф. Мелешкины; в с. Гарте - В. Локтев, с. Починки - В. Н. Ан-
ников, П. Д. Гостев, с. Судосеве - И. И. Вертянкин, Ф. М. Митянов, С. С. По-
тапкин, А. Солодников, А. А. Телятников
Для разливания горячих готовых блюд хозяйки Мордовии использова­
ли ковш небольшого размера, на конце ручки которого имелся крючок или
отверстие для подвешивания. Из дерева также вырезались ложки небольших
размеров с округлой или продолговатой головкой и круглой или плоской
ручкой. Деревянными ложками ели все блюда, как жидкие, так и густые.
Только в советское время у основной массы появились железные ложки, ко­
торые хранили в плетеной ложкарнице или складывали в лукошки Особой
популярностью пользовались хохломские расписные ложки, купленные на
191
102
ПМА: Шилова Зинаида Алексеевна, 1928 года рождения, д. Демина Поляна Краснослободского
района, записи 2009 г.
103Личный архив Волковой М. С.
ПМА: Юмаева Евдокия Александровна, 1938 года рождения, пос. Ялга Октябрьского района,
записи 2008 г.; Якубовская Валерия Николаевна, 1941 года рождения, с. Теньгушево Теньгушев-
ского района, записи 2009 г.


близлежащих базарах у торговцев. Воду пили из деревянных черпаков, ков­
шиков, но, как отмечают информаторы Ардатовского района, были и глиня­
ные и металлические кружки
Особое внимание обращалось на чайную посуду. Главным предметом
сервировки чайного стола, кроме чашек, тарелок, сахарницы, молочника, за­
варного чайника, чайных ложек, был самовар. Пища к чаю подавалась на та­
релках, масло и сметана —в масленках, сахар и мед —в специальных сосудах.
Самовары были распространены очень широко, и продажа самовара счита­
лась признаком величайшей бедности, т.к. у бедняков приемы пищи нередко
ограничивались чаепитием. В зажиточных семьях было несколько самоваров,
и содержались они в идеальной чистоте. Хороший и чистый самовар был
гордостью хозяина.
Вся домашняя посуда хранилась в шкафу со стеклянными дверками,
где всегда бережно и в возможной опрятности помещались чайник, чайные
чашки, поднос, часто тарелки и ножи'°^ Всю столовую утварь хранили на
деревянных полках. На нее клали хлеб, вынутый из печи, чашку с мукой, не­
большие блюдца. Около печи помещали специальный деревянный шкафчик с
полками дл я посуды. Для хранения лож ек испо льз овал ись ори ги нальн ые
ложкарницы из бересты, или деревянные ящики четырехугольной формы.
Незаменимым атрибутом стола являлась солонка.
Все портящиеся продукты держали в погребах. Весной, когда снег
начин ает т ая ть, п огреб до половины заполняли снегом, сверху кид али соло му
и клали продукты; ближе к осени снег постепенно таял, и влага уходила в
землюДля хранения картофеля под полом имелась яма размером 2,0 х 2,0
м и глубиной 1,5 м, обычно около печи выпиливали квадратное отверстие.
192
ПМА: Тужилкина Татьяна Григорьевна, 1937 года рождения, с. Безводное Ардатовского райо­
на, записи 2009 г.
^
'®^ПМА: Тремаскина Надежда Викторовна, 1932 года рождения, с. Мичурино Чамзинского района
записи 2009 г.
’
ПМА; Точилкина Любовь Емельяновна, 1919 года рождения, д. Третьякове Темниковского
района, записи 2006 г.


Большое значение для сохранения здоровья членов семьи имеют гиги­
енические требования по уходу за посудой. В прошлом, несмотря на тяжелые
условия жизни, старались грязную посуду мыть холодной водой в речке, а
зимои специально грели воду. Самовары, чугунки и другую домашнюю
утварь чистили золой, речным песком, кирпичом, весной и летом - молодой
крапивой . Как говорят информаторы, готовясь к праздникам, посуду очи-
шали питьевой («чайной») содой, мылом. В настояшее время для мытья по­
суды используют разнообразные (в том числе магазинные) чистящие сред­
ства.
Анализируя традиционную утварь русских, связанную с пищей, трудно
уловить ощутимые локальные различия. Посуда и кухонная утварь во многом
сходна, а нередко и полностью идентична посуде и утвари народов Повол­
жья, что свидетельствует, прежде всего, о близости социально-
экономических условий существования и тесных этнокультурных контактах
этих народов. Общий способ приготовления пищи в избяной печи требовал
нал ичия од и нако во го печн ого ин вентаря, со ст оящ его, как прав ило, из д ер е­
вянной лопаты, кочерги, набора ухватов, сковородника, катка для выемки из
печи тяжелых чугунов, помела, крыла утки или гуся вместо веника'
В конце XIX в., в связи с развитием товарно-денежных отношений, в
деревню стала проникать металлическая, стеклянная и фарфоровая посуда,
однако она была в основном у зажиточных крестьян. Во второй пол. XX в.
утварь значительно изменилась. В связи с этим отошли на второй план кот­
лы, чугуны, а такж е з начи тельн ая часть д ерев янн ой ут вари. В каждой семье
появился большой набор эмалированной посуды. Тем не менее, продолжают
широко применяться в хозяйстве и скалка, и доска для раскатывания теста, и
всевозможные бочки и кадки, корзинки и кузова для хранения продуктов.
193
108
ПМА: Шилова Зинаида Алексеевна, 1928 года рождения, д, Демина Поляна Краснослободского
района, записи 2009 г.; Черекова Раиса Дмитриевна, 1930 года рождения, пос. Потьма Зубово-
1юлянского района, записи 2007 г. и др.
Мезин П. М . Материальная культура мордвы-эрзи и мокши (пища, утварь, одежда). Эволюция
с конца XIX по 80-е гг . XX в.:: автореф. дис. ... канд. ист . наук. М., 1994. С. 13.


194
Появление плиты, особенно газовой, привело к распространению новых
блюд, а также к обновлению кухонного инвентаря.
Обстановка и планировка жилища русских Мордовии оставалась неиз­
менной до XX в. Одной из устойчивых черт жилища является его внутренняя
планировка - это размещение печи, переднего угла, назначение и использова­
ние каждой части дома. Печь являлась одной из характерных принадлежностей
русского жилища. В настоящее время традиционное жилище русских претер­
пело значительные изменения, которые выражаются в определенной унифика­
ции, как внещнего облика, так и внутренней планировки, что связано в исполь­
зовании новых строительных материалов, повышении комфортности (менее
трудоемкая и более удобная система отопления, система водоснабжения, а в
ряде случаев водоотведения). Меблировка сельского жилища также претерпе­
ла значительные изменения и в настоящее время приближается к обстановке
городских кварт ир . Д ля при ема, хранения, перераб от ки и пр иго т ов лен ия пищи
русские Мордовии в Х1Х-ХХ вв. имели необходимый набор приспособлений и
посуды, являющегося в основном продукцией местных промыслов, изготовля­
емой из глины и дерева. Для переработки зерна на муку и крупу применяли
деревянные ступы с пестом, отчасти бытующие и поныне. Зерно и муку хра­
нили в амбарах, чуланах и сенях, ссыпав в сусеки, Лари. В начале XX в. в связи
с развитием товарно-денежных отношений у зажиточной части населения ши­
рокое распро стран ени е по лу чил а металли ческая, стеклянн ая и фарфоров ая п о­
суда, вытесняя деревянную и глиняную. В настоящее время всюду пользуются
металлическими ложками, вилками фабричного производства. В быт вощли
т акие кух он ны е приборы, как сок овы ж ималки, соко варки, ч айни ки, тарелки,
мясорубки и др. Из традиционной утвари остаются в употреблении лишь неко­
торые виды деревянной и гончарной посуды (глиняные кринки, горшки).


Заключение
195
Традиционная культура питания русского населения Мордовии, как
часть материальной культуры русского этноса, сложившаяся на протяжении
длительного периода, является выражением этнического самосознания и
отражает опосредованное отношение человека к среде обитания. На
формирование культуры питания русских Мордовии оказали влияние
различные факторы, среди которых географическое положение и природно-
климатические условия. Климат Республики Мордовия определяется её
физико -гео граф ич еским пол ож ением в у мер ен н ом по ясе цен тр а Русской
равнины, что обусловливает чёткую выраженность сезонов года. В
республике преобладают подзолистые, серые лесные, серые лесные глеевые,
чернозёмы, лугово-чернозёмные, группа типов аллювиальных почв, почвы
овражно-балочного комплекса.
Эти природные условия определяют главные хозяйственные занятия
русского населения, проживающего в Мордовии - земледелие и
животноводство. Основными выращиваемыми зерновыми культурами были
-
рожь, ячмень, овес, гречиха, с начала XX в. -
пшеница. Русские М ордовии
в своем хозяйстве держали крупный рогатый скот, лошади, свиньи и овцы,
домашняя птица. Богатство лесными массивами, наличие рек и озер
определили занятия русских Мордовии - собирательство (грибы, ягоды),
охота, рыболовство, пчеловодство и т. п. Занятия земледелием и
животноводством определили и основной тип системы питания русских
Мордовии, где преобладающим было господство блюд, приготовленных из
зерновых культур. Зерно употребляли в пищу в дробленом или протертом
виде, а при более сложных технологиях, проводилось предварительное
запарив ание или пр оращ ив ани е. З ер нов ые зани мали перв ое место по
разнообразию рецептуры приготавливаемых из них блюд. Основными
продуктами питания служили хлеб, каши и щи. Так как основной


196
выращиваемой культурой вплоть до XX в. была рожь, то хлеб в Мордовии
пекли из ржаной муки.
Вплоть до начала XX в. традиционная культура питания русских
Мордовии сохраняет определенный состав меню, композицию блюд,
технологию их приготовления. Основными продуктами питания продолжают
оставаться хлеб, блюда из картофеля, разнообразные каши, мясные блюда. В
тоже время необходимо отметить, что в XX в. в системе питания русского
населения происходят определенные трансформации, определяющиеся
историческими, социально-экономическими, религиозными и другими
факторами. В этот период возрастают заимствования пищевых традиций
разных народов, проживающих в Мордовии, стираются различия в питании
между городом и деревней, рацион потребляемых продуктов значительно
расширяется за счет употребления импортных продуктов. При сохранении
традиционного преобладания растительной пищи увеличилось потребление
мясомолочных блюд, которые вошли в повседневный рацион питания как
го род ского , т ак и сельского населения. З нач ит ельно в озр осл о по тр еб ление
копченостей,
ко лб асы,
сыра,
сли в очн ого
масла,
приготовленных
промышленным образом. Во второй половине XX в. значительно возросло
потребление овощей и фруктов, которые русские Мордовии употребляют не
только в свежем виде, но и заготавливают впрок путем соления и
марин ов ан ия.
Наиболее полно этническая специфика продолжает сохраняться в
обрядовой пище. Пища, как неотъемлемый атрибут многих обрядов,
выполняла множество функций, среди которых одной из главных является
коммуникативная. Употребление и использование продуктов питания во
время проведения обрядов объединяло людей, давало им ощущение
принадлежности к одной этнической общности. Пища, приуроченная к
обряд ам ж и зн енн ого цикла, сод ерж ала знач иму ю инфор мац ию. Род ильные,
свадеб ные и п огребально-поми нал ьные обряды сопро вожд али кажд ый акт
рождения, воспроизведения и смерти человека и в традиционных обществах


197
регулировали его поведение. На современном этапе традиционная
обрядность подверглась трансформации; практически исчезли родильные
обряды, изменилась структура современной свадьбы, в большей степени
сохраняется цикл похоронно-поминальных обрядов. Необходимо отметить,
что в них в разной степени сохраняется использование обрядовой пищи. В
сохранившихся семейных обрядах продолжают использоваться зерновые
культуры (обсыпание молодых зерном на свадьбе, употребление кутьи и
выпекание блинов на поминки и т. п.); при проведении семейных праздников
сохраняется приготовление традиционной пищи. Наиболее полно обрядовая
пища сохраняется в календарных праздниках, обязательным атрибутом
которых продолжают оставаться яйца (христосование яйцами на Пасху,
катание яиц на Троицу и Красную Горку, употребление яичницы как
обрядового блюда и т. д .), выпекание блинов на Масленицу, обсыпание
зернами злаковых культур и обмен пирогами при колядовании и т. п.
Этикет питания, как система правил поведения и ритуальных
предписаний, которые связаны с процессами приготовления, хранения и
потребления пищи, выражает отношение народа к этим процессам. У русских
Мордовии на протяжении многих лет выработались и оформились особые
правила поведения во время еды и воспитания у молодежи уважительного
отношения к пище, которые являлись своего рода регуляторами
человеческих отношений, служили установлению нравственного равновесия
в семье и в обществе. Обычаи и традиции, передаваемые из поколения в
поколение русских, способствовали сохранению и закреплению свода норм и
правил проведения будничного, обрядового и праздничного этикета питания
русского населения, ф орм иро вани ю наци ональ ного м ен талит ет а.
На протяжении XX в. традиционное жилище русских Мордовии
претерпело значительные изменения, которые выражаются в определенной
унификации, как внешнего облика, так и внутренней планировки, что связано
с использованием новых строительных материалов, с повышением
комфортности (менее трудоемкая и более удобная система отопления.


198
система водоснабжения, а в ряде случаев водоотведения). Кроме печи стали
появляться и голландки, подтопки, переносные железные печки. Меблировка
сельского жилища также подверглась изменениям и в настоящее время
приближается к обстановке городских квартир. Однако как показывают
исследования, традиционные представления о жилище продолжают бытовать
и сохраняются в определенных обрядах, направленных на сохранение
благополучия каждой семьи.
Для приема, хранения, переработки и приготовления пищи русские в
XIX - XX вв. имели необходимый набор приспособлений и посуды,
являющегося в основном продукцией местных промыслов, изготовляемой из
глины и дерева. Для помола зерна использовали каменные зернотерки,
позднее стали пользоваться водяными и ветряными мельницами. Для
переработки зерна на муку и крупу применяли деревянные ступы с пестом.
Зерно и муку хранили в амбарах, чуланах и сенях, в сусеках и ларях. В
настоящее время, в связи с тем, что выпечка хлеба происходит
централизованно, хозяйственные постройки и емкости для хранения зерна
теряют свое значение. В XX в. традиционная утварь уступает место посуде,
изготовленной промышленным образом, происходит стирание различий в
посуде, употребляемой в городах и селах Мордовии. Из обихода исчезла
деревянная и керамическая посуда, в основном применяется металлическая
утварь. В сельской местности Мордовии готовят пищу на газовых плитах,
однако в некоторых селах Мордовии сохраняются печи, используемые для
приготовления пищи в зимнее время.
Таким образом,
традиционная
культура питания русских,
проживающих в Мордовии, при сохранении своей национальной
самоб ыт но ст и на про тяж ени и по след него времени подв ерглась определен ной
трансформации,
что
свя зано
с
изменениями условий
системы
жизнеобеспечения в целом.


БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Архивные материалы
ГОСУДАРСТВЕННБ1Й АРХИВ ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ (ГАПО)
1.
Ф. Р-158. Оп. 3. Д. 1466. Статистика поземельной собственности
и населенных мест Европейской России. 234 л.
2.
Ф. Р-9. Оп. 1, д. 609. Сведения Пензенского губернского стати­
стического комитета о плодоводстве и огородничестве за 1897 г. 245 л.
3.
Ф. Р-9 . Оп. 1, д. 697. Сведения Пензенского губернского стати­
стического комитета о крупном рогатом скоте за 1894 г. 67 л.
4.
Ф. Р-28. Оп. 1. д. 13. Кротков 3. Этнографическое описание Пен­
зенской губернии Саранского уезда, село Говорово. 56 л.
ЦЕНТРАЛБНБШ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АРХИВ
РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ (ЦГА РМ)
199
5.
Ф. Р -274, оп. 1, д. 2. Похозяйственная книга д. Неусыпаевка. 1937
-
1938 гг. 54 л.
6.
Ф. Р -2145, оп. 2, д. 11. Вольно-Никольский сельский совет депу­
татов трудящихся Атюрьевского района МАССР.
7.
Ф. Р -1753, оп. 2, д. 27. Похозяйственная книга с. Большие Берез­
ники Большеберезниковского района. 1 января 1935 - 31 декабря 1935 г.
(24 л.)
8.
Ф. Р-1288, оп. 1, д. 30. Вспомогательный итоговый список по
учету населения и поголовья скота с. Б. Манадыши Большеманадышско-
го с/с. депутатов трудящихся Атяшевского района МАССР. 1 января - 31
декабря 1936 г. (11 л.)
9.
Ф. Р-1288, оп. 3, д. 102. Похозяйственная книга No1 с. Тетюши
Атяшевского района. 1 января 1967 г. —31 декабря 1969 г. (96 л.)


10.
Ф. Р-2237, оп. 1, д. 3. Похозяйственная книга с. Надеждино Ель-
нико вского рай он а. 1934 г. (24 л.)
11.
Село Ульяновка Нижегородской губернии Лукояновского уезда //
Этнографический сборник, издаваемый Русским Географическим обще­
ством.-Вып.1.-СП6., 1853.-С .23-30.
12.
Ф. Ф. Р -1237, оп. 4, д. 33. Похозяйственная книга No 1 с. Вырапа-
ево Ромодановского района на 1976 , 1977, 1978 гг. 96 л.
13.
Ф. Р -2218, оп. 1, д. 2. Похозяйственная книга с. Дворянско-
Умысский Кочкуровского района (1943-1945 гг.). 108 л.
14.
Ф. Р-1236. Оп. 2, д. 105. Похозяйственная книга No3 Анненков-
ского сельского сов ета на 1971, 1972, 1973 г. 31 л.
15.
Ф. Р-1236. Оп. 2, д. 21. Похозяйственная книга д. М. Чуфаровка
Ромодановский район. 52 л.
16.
Ф. Р-1236. Оп. 2, д. 34. Похозяйственная книга д. Кавторовка Ан-
ненко вски й сельский сов ет Ром одан ов ский район. 1950 г. 19 л.
Научный архив Государственного учреждения
«Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при
Правительстве Республики М ордовия» (НА НИИГН)
200
17.
И-1100. Лузгин А. Пища и домашняя утварь (раздел монографии
«Культура и быт русского сельского населения Мордовской АССР). 56
л.
18.
И-148. Мордовская этнографическая экспедиция в 1953 г. по се ­
лам Большеигнатовского района МАССР. Руководитель Белицер В. Н.
164 л.
19.
И-1669. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Ардатовский рай­
он. 54 л.


20.
И-1670. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Атяш евский рай­
он. 54 л.
21. И -1671. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Атюрьевский рай­
он. 54 л.
22.
И-1672. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Большеберезни-
ко вский рай он. 54 л.
23. И -1673 . Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Большеигнатов-
ский рай он. 54 л.
24.
И-1674. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Дубенский район.
54 л.
25. И -1675 . Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Ельниковский
район. 54 л.
26. И -1676 . Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Зубово-Полянский
район. 54 л.
27. И -1677. Мордовский эт но граф ич еский в опросник: п олевые мат е­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
201


МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Инсарский район.
54 л.
28.
И-1678. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Ичалковский рай­
он. 54 л.
29.
И -1679. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Кадош кинский
район. 54 л.
30.
И -1680 . Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Ковылкинский
район. 54 л.
31.
И-1681. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Кочкуровский
райо н. 54 л.
32.
И-1682 Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Краснослободский
район. 54 л.
33.
И-1683. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Лямбирский рай­
он. 54 л.
34.
И-1684. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Рузаевский район.
54 л.
202


35.
И-1685. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНР1НЯЛИЭ при Совете М ин истро в МАССР. 1973 г. Ро мод ано вский
район . 54 л.
36.
И-1686. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Старош айговский
рай он. 54 л.
37.
И -1687. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Темниковский
район . 54 л.
38.
И-1688. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Теньгуш евский
рай он. 54 л.
39.
И -1689. Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Торбеевский рай­
он. 54 л.
40.
И -1690 . Мордовский этнографический вопросник: полевые мате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Чамзинский рай­
он. 54 л.
41.
И -1692. Мордовский эт но граф ический в опр осник: пол ев ые м ате­
риалы этносоциологической экспедиции, проводимой ИЭ АН СССР и
МНИИЯЛИЭ при Совете Министров МАССР. 1973 г. Саранск (русские).
54л
42.
Личный архив Волковой М. С.
203


204
Статистические материалы и опубликованные источники
43.
Всеобщая пер еп ись населения 1970 г.
—М .; Статистика, 1976.
—
286 с.
44.
Всесоюзная пер епись н аселени я 1926 г.
-
М.: Изд. ЦСУ, 1928.
-
303 с.
45.
Всесоюзная перепи сь насел ен ия 1989 г.
-
М.; Финансы и стати­
стика, 1990. -
80 с.
46.
Итоги всесоюзной переписи населения 1959 г. РСФСР . -
М.: Гос-
стат изд ат, 1963. -
456 с.
47.
Мордовия: Стат. ежегодник. -
Саранск, 2007. -
422 с.
48.
Наци он аль ный состав населения Республики М ордовия // Итоги
Всероссийской переписи населения 2002 года. Саранск, 2005. С. 58 - 94 .
49.
Перепись населения 1926 г. Поволостные и алфавитные списки
населен ных мест П енз енской губернии. -
Пенза. -
1928. -
185 с.
50.
Под в ор ная пер еп ись кр естья нского х озяйств а. И нсарский уезд.
Пенза, 1913. Вып. 5. С. 3 - 17
51.
Подворная перепись крестьянского хозяйства. Обработана Г. В.
Шубом. Справочные сведения о селениях и поообщинные таблицы по
данным сплошной и подворной переписи. Краснослободский уезд. Вы­
пу ск 3-ий. -
Пенза: Паровая тип. -
лит. Т-ва А. И. Раппопорт и К. -
1913.
-
190 с.
52.
Подворная перепись крестьянского хозяйства. Отдел 1. Справоч­
ные сведения о селениях и пообщинные таблицы по данным сплошной
подворной переписи. -
Пенза: Паровая тип-лит . т -ва А.И . Рапопорт и Ко,
1913. -
Вып. 5. Инсарский уезд. -
175 с.
53.
Подв ор ная перепись крестьян ского х оз яйств а. О тд ел 3-ий. Разр а­
ботанная под непосредственным руководством Г. В. Шуб. Итоги погу­
бернской разработки материалов сплошной и выборочной подворной
переписи. Ч. II. Вып. 12 -ый. -
Пенза, 1923. -
214 с.


54.
Подворная перепись Симбирской губернии 1910 - 1911 гг. Арда-
товский уезд. Выпуск 3-ий.
-
Симбирск: Издание Симбирского Губерн­
ского Земств а, 1913. -
167 с.
55. Подворная перепись Симбирской губернии 1910 - 1911 гг. Вы­
пуск 5-ый. Карсунский уезд: Издание Симбирского Губернского Зем­
ства. -
Симбирск, 1914. - 2 7 3 с.
56.
Похозяйственная книга с. Бабеево Бабеевской сельской админи­
страции Темниковского района. 2002 - 2008 гг
57. Похозяйственная книга с. Сивинь Сивинской сельской админи­
страции Краснослободского района. 2004 - 2008 гг.
58.
Похозяйственная книга с. Софьино Софьинской сельской ад ми­
нистрации Ельниковского района. 2004 - 2008 гг.
59.
Прозин Н. В. Город Краснослободск и Краснослободский уезд //
К памятной книжке Пензенской губернии за 1865, 1866 и 1867 г. Пенза,
1868. —56 с.
60.
Рудольфи А.Ф . Крестьянская изба в центральной губернии//
Сельское жилище. Сборник Наркомзема РСФСР. -
М., 1927. -
С.70 -84.
61.
Сборник статистических сведений по Тамбовской губернии.
—Там­
бов: Изд-во Тамбов, губернского земства, 1883. -
Т. 4. [Темниковсшй уезд]. -
96 с.
62.
Список населенных мест Тамбовской губернии по сведениям
1862 г.
-
СПб.: Центральный статистический комитет Министерства
внутренних дел, 1866. -
186 с.
63.
Статистика поземельной собственности и населенных мест Евро­
пей ской России . -
Вып. 1. Спб., 1880. -
157 с.
64.
Численность и состав населения СССР по данным всесоюзной
переписи 1979 г. -
М.: Ф ин ансы и стат исти ка, 1985. -
368 с.
205


206
ПОЛЕВОЙ МАТЕРИАЛ
65.
Абузянов Семен Васильевич, 1929 года рождения, с. Анненково
Ромодановского района, записи 2006 г.
66.
Абузянова Мария Максимовна, 1923 года рождения, с. Анненко­
во Ромодановского район, записи 2006 г.
67.
Авдеев Вячеслав Федорович, 1958 года рождения, с. Н. Авгура
Краснослободского района, записи 2009 г.
68.
Авдеев Иван Михайлович, 1942 года рождения, с. Редкодубье
Ардатовского района, записи 2007 г.
69.
Авдонин Михаил Федорович, 1949 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
70. Акаева Мария Николаевна, 1937 года рождения, с. Берсеневка Лям-
бирского района, записи 2008 г.
71.
Алексеев Николай Федорович, 1933 года рождения, с. Анненково
Ромодановского района, записи 2008 г.
72.
Алексеева Вера Васильевна, 1934 года рождения, с. Анненково
Ромодановского района, записи 2008 г.
73.
Андреева Анна Николаевна, 1933 года рождения, с. Отрадное
Чамзинского райо на, записи 2008 г.
74.
Аникеев Дмитрий Владимирович, 1935 года рождения, с. Лопа­
тине Торбеевского района, записи 2006 г.
75.
Аникеева Анна Ивановна, 1921 года рождения, пос. Потьма Зу­
бово-Полянского района, записи 2008 г.
76.
Анисимов Иван Николаевич, 1933 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского района, записи 2007 г.
77.
Анисимов Петр Иванович, 1932 года рождения, с. Муравлянка
Ельниковского района, записи 2006 г.
78.
Анисимова Пелагея Михайловна, 1937 года рождения, д. Мурав­
лянка Ельниковского района, записи 2006 г.


79.
Анисимова Татьяна Григорьевна, 1924 года рождения, д. Мурав-
лянка Ельниковского района, записи 2007 г.
80. Ануфриева Анна Даниловна, 1933 года рождения, с. Парапино Ко-
вылкинского района, записи 2008 г.
81.
Анучкина Анна Алексеевна, 1927 года рождения, с. Старая Авгу­
ра Краснослободского района, записи 2006 г.
82.
Анучкина Зоя Ивановна, 1934 года рождения, с. Селищи Красно­
слободского района, записи 2006 г.
83.
Анучкина Мария Николаевна, 1932 года рождения, с. Новые Рус­
ские Пошаты Ельниковского района, записи 2009 г.
84.
Арсентьева Зинаида Михайловна, 1952 года рождения, с. Софьи­
но Ельниковского района, записи 2006 г.
85.
Артюхина Александра Ефимовна, 1916 года рождения,'г. Рузаев­
ка Рузаевского района, записи 2006 г.
86.
Аршинова Надежда Федоровна, 1935 года рождения, с. Старая
Авгура Краснослободского района, записи 2006 г.
87.
Арюкова Анна Акимовна, 1932 года рождения, г. Рузаевка Руза­
ев ского рай он а, зап иси 2006 г.
88.
Арюкова Евгения Ивановна, 1921 года рождения, г. Рузаевка Ру­
заев ского р айо на, записи 2006 г.
89.
Асманова Лидия Андреевна, 1924 года рождения, с. Чукалы
Большеигнатовского района, записи 2006 г.
90.
Афанасьев Николай Иванович, 1950 года рождения, нос. Дубенки
Дубенского района, записи 2006 г.
91.
Бай гуш кин Б орис Фомич , 1940 год а рожд ени я, с. Сабаево Кочку-
ровского района, записи 2008 г.
92.
Бакшеева Александра Максимовна, 1965 года рождения, с.
Унуевский Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
93.
Баннова Антонина Ивановна, 1935 года рождения, нос. Ольховка
Дубенского рай он а, зап иси 2008 г.
207


94.
Баранова Татьяна Григорьевна, 1917 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
95.
Барыкина Зоя Ивановна, 1945 года рождения, д. Саввинские Вы­
селки Торбеевского района, записи 2006 года.
96. Бегаева Зинаида Петровна, 1938 года рождения, пос. Явас Зубо-
во-Полянского района, записи 2008 г.
97.
Бекшеев Григорий Антонович, 1927 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
98.
Бекшеева Нина Ивановна, 1936 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
99.
Белов Алексей Михайлович, 1929 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского района, записи 2007 г.
100. Белякова Мария Алексеевна, 1933 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2006 г.
ЮГБибина Антонина Васильевна, 1934 года рождения, с. Челпаново
Атяшевского района, записи 2006 г.
102. Богатова Алеся Михайловна, 1933 года рождения, д. Вечкидеево
Теньгуш евско го р ай она, запи си 2008 г.
103. Борискина Нина Федоровна, 1947 года рождения, пос. Ялга Ок­
тя брьского р ай о на г. Саранск, записи 2006 г.
104. Борискина Юлия Петровна, 1941 года рождения, пос. Потьма Зу-
бово-Полянского района, записи 2008 г.
105. Борисова Галина Ивановна, 1939 года рождения, пос. Ромоданово
Ромодановского района, записи 2007 г.
106. Ботаенков Алексей Константинович, 1927 года рождения, с. Об­
рочное Ичалковского района, записи 2006 г
107. Брагина Юлия Федоровна, 1927 года рождения, г. Рузаевка Руза-
евского рай он а, зап иси 2006 г.
108. Букина Пелагея Николаевна, 1930 года рождения, пос. Потьма
Зубовово-П ол янско го район а, записи 2008 г.
208


109. Бурдаев Кирилл Иванович, 1937 года рождения, с Оброчное
Ичалковского района, записи 2006 г.
110. Бурляева Антонина Ивановна, 1928 года рождения, д. Кавторовка
Ромодановского района, записи 2009 г.
111. Бурова Нина Афанасьевна, 1938 года рождения, д. Красный Яр
Теньгушевского района, записи 2009 г.
112. Бушукина Екатерина Петровна, 1928 года рождения, д. Муравля-
нка Ельниковского района, записи 2006 г.
113. Вешкина Мария Павловна, 1930 года рождения, пос. Потьма Зу-
бово-Полянского района, записи 2008 г.
114. Вильченков Виктор Михайлович, 1941 года рождения, д. Кавто­
ровка Ромодановского района, записи 2009 г.
115. Вильченкова Анна Григорьевна 1913 года рождения, д. Кавто­
ровка Ромодановского района, записи 2009 г.
116. Витюшова Александра Алексеевна, 1953 года рождения, с. Софь­
ино Е л ьни ко вско го райо на, записи 2007 г.
117. Володина Анастасия Григорьевна, 1925 года рождения, с. Тетю-
ши Атяшевского района, записи 2008 г.
118. Вятлева Екатерина Петровна, 1928 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского района, записи 2007 г.
119. Галянин Владимир Иванович, 1944 года рождения, с. Спасское
Большеигнатовского района, записи 2009 г.
120. Голубева Валентина Тимофеевна, 1938 года рождения, с Ново­
селки Чам зин ского р айон а, запи си 200 6 г.
121. Гончаренко Таисия Кузьминична, 1935 года рождения, пос. Ро-
моданово Ромодановского района, записи 2006 г.
122. Горбунов Владимир Алексеевич, 1938 года рождения, с. Сабаево
Кочкур ов ского райо на, запи си 2007 г.
123. Горбунов Павел Трофимович, 1934 года рождения, пос. Кемля
Ичалковского района, записи 2007 г.
209


124. Гордеева Ксения Алексеевна, 1922 года рождения, д. Шимаревка
Торбеевского района, записи 2006 г.
125. Горшенин Григорий Тимофеевич, 1937 года рождения, д. Мурав-
лянка Ельниковского района, записи 2007 г.
126. Горшенина Пелагея Борисовна, 1934 года рождения, д. Муравля-
нка Ельниковского района, записи 2007 г.
127. Горюнова Анна Ивановна, 1934 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского района, записи 2007 г.
128. Гривцова Александра Николаевна, 1932 года рождения, нос.
Потьма Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
129. Гришина Антонина Ивановна, 1959 года рождения, с. Анненково
Ромод ано вско го район а, записи 2009 г.
130. Гудков Владимир Алексеевич, 1948 года рождения, д. Кавторовка
Ромодановского района, записи 2009 г.
131. Гудков Иван Сергеевич, 1928 года рождения, с. Анненково Ромо­
дановского района, записи 2009 г.
132. Гудкова Софья Васильевна, 1924 года рождения, с. Анненково
Ромодановского района, записи 2009 г.
133. Гусева Анна Тимофеевна, 1941 года рождения, нос. Дачный
Теньгуш евского района, записи 2008 г.
134. Давыдова Зинаида Павловна, 1943 года рождения, д. М. Чуфа-
ровка Ромодановского района, записи 2008 г.
135. Данилина Любовь Григорьевна, 1947 года рождения, с. Русское
Маскино Краснослободского района, записи 2006 г.
136. Девятаева Мария Владимировна, 1932 года рождения, пос. Поть­
ма Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
137. Демина Пелагея Ивановна, 1930 года рождения, с. Ардатово Ду­
бенского района, записи 2007 г.
138. Дергунова Наталья Сергеевна, 1928 года рождения, с. Урей Тем-
никовского района, записи 2007 г.
210


139. Дерябина Мария Константиновна, 1935 года рождения; д. Лопа­
тине Лямбирского района, записи 2009 г.
140. Дудырина Валентина Петровна, 1946 года рождения, с. Хлебино
Теньгуш евского района, записи 2007 г.
141. Евтешина Анна Серафимовна, 1932 года рождения, пос. Пружан-
ка Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
142. Еникеева Анастасия Николаевна, 1922 года рождения, с. Луньга
Ардатовского района, записи 2007 г.
143. Еремеева Зоя Александровна, 1945 года рождения, г. Инсар Ин-
сарского района, записи 2006 г.
144. Ерочкина Людмила Ильинична, 1954 года рождения, с. Воевод­
ское Кочкуровского района, записи 2008 г.
145. Еськина Мария Лукьяновна, 1933 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского района, записи 2006 г.
146. Еськина Мария Семеновна, 1920 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского района, записи 2006 г.
147. Ефремова Раиса Васильевна, 1936 года рождения, д. Кавторовка
Ромодановского района, записи 2009 г.
148. Жадобина Мария Ивановна, 1933 года рождения, с. Дубровки
Краснослоб од ско го р айо на, записи 2006 г.
149. Жалмина Нина Николаевна, 1936 года рождения, с. Красине Ду­
бенского района, записи 2008 г.
150. Желязнякова Мария Ивановна, 1929 года рождения, с. Новосель­
цеве Кочкуровского района, записи 2007 г.
151. Жилинская Мария Ивановна, 1934 года рождения, с. Новотроиц­
кое Ст ар ош айгов ского р айо на, записи 2008 г.
152. Журавлев Федор Иванович, 1924 года рождения, с. Софьино
Ельниковского района, записи 2006 г.
153. Журавлева Екатерина Андреевна, 1933 года рождения, с. Софьи­
но Е льн ик ов ского райо на, запи си 2007 г.
211


154. Зарина А нна Федоровна, 1920 года рождения, нос. Явас Зубово-
Полянского района, записи 2007 г.
155. Зарина Юлия Николаевна, 1951 года рождения, нос. Потьма Зу-
бово-Полянского района, записи 2007 г.
156. Иванова Мария Федоровна, 1927 года рождения, нос. Потьма Зу-
бово-Полянского района, записи 2007 г.
157. Ивойлов Иван Алексеевич, 1936 года рождения, с. Камаево
Ичалковского района, записи 2009 г.
158. Ивочкина Антонина Ивановна, 1937 года рождения, с. Заречное
Краенослоб одско го район а, записи 2006 г.
159. Игонькина Мария Алексеевна, 1933 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2008 г.
160. Игошина Нина Васильевна, 1936 года рождения, с. Бабеево Тем-
ни ков ского р айо на, запи си 2008 г.
161. Казаков Владимир Трофимович, 1941 года рождения, с. Унуев­
ский Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
162. Казакова Елена Ивановна, 1946 года рождения, с. Александровка
Лямбирского района, записи 2006 г.
163. Канайкина Домна Александровна, 1922 года рождения, с. Унуев­
ский Майдан Ков ыл кинско го райо на, зап иси 2006 г.
164. Канайкина Екатерина Матвеевна, 1923 года рождения, с. Пичуры
Торбеевского района, записи 2007 г.
165. Каргин Михаил Федорович, 1933 года рождения, с. Ефаево Крас­
нослободского района, записи 2008 г.
166. Катин Николай Владимирович, 1954 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
167. Катков Иван Савельевич, 1931 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ков ыл кин ского района, запи си 20 09 г.
168. Кать яно в Влади мир Е горов ич, 1936 года р ожден ия, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
212


169. Катьянова Анастасия Григорьевна, 1935 года рождения, с. Унуев-
ский Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
170. Кафтайкин Иван Семенович, 1930 года рождения, с. Сабаево
Кочкуровского района, записи 2008 г.
171. Кечайкина Зинаида Ивановна, 1945 года рождения, нос, Никола-
евка Октябрьского района, г. Саранск, записи 2008 г.
172. Кильдюшкин Владимир Михайлович, 1938 года рождения, с. Са­
баево Кочкуровского района, записи 2008 г.
173. Кипаев Михаил Алексеевич, 1946 года рождения, с. Айкино
Большеберезниковского района, записи 2008 г.
174. Киселев Владимир Иванович, 1931 года рождения, д. Саввинские
Выселки Торбеевского района, записи 2006 г.
175. Кленина Анна Васильевна, 1926 года рождения, с. Токмово Ко­
вылкинского района, записи 2009 г.
176. Козлова Мария Алексеевна, 1927 года рождения, с. Перцовое
Ельниковского района; записи 2008 г.
177. Кокнаева Валентина Васильевна, 1930 года рождения, с. Мичу-
рино Чамзинского района, записи 2009 г.
178. Колыженкова Татьяна Павловна, 1936 года рождения, д. Маслов­
ка Лямбирского района, записи 2007 г.
179. Комаров Иван Петрович, 1933 года рождения, с. Новосельцево
Кочкуро в ского район а, запи си 2007 г.
180. Коновалова Любовь Ивановна, 1952 года рождения, г. Саранск,
записи 2010 г.
181. Корниенкова Полина Ивановна, 1925 года рождения, с. Ханине-
евка Ромодановского района, записи 2006 г.
182. Краснова Антонина Ивановна, 1929 года рождения, с. Самаевка
Ковылкинского райо на, записи 2008 г.
183. Ку вш ин ов Иван Гри горьевич , 1949 год а ро ждени я, пос. Садовый
Теньгушевского района, записи 2008 г.
213


184. Кузенькова Александра Тимофеевна, 1932 года рождения, с. Пет­
ровка Дубенского района, записи 2008 г.
185. Кузовенков Константин Васильевич, 1939 года рождения, д. Кав-
торовка Ромодановского района, записи 2008 г.
186. Кузовенков Петр Васильевич, 1933 года рождения, д. Кавторовка
Ромодановского района, записи 2008 г.
187. Кузовенкова Людмила Константиновна, 1941 года рождения, д.
Кавторовка Ромодановского района, записи 2008 г.
188. Кузовенкова Раиса Константиновна, 1936 года рождения, д. Кав­
торовка Ромодановского района, записи 2008 г.
189. Куликов Иван Федорович, 1928 года рождения, д. Башкирцы
Теньгушевского района, записи 2007 г.
190. Куликова Татьяна Алексеевна, 1926 года рождения, д. Башкирцы
Теньгуш евского района, записи 2007 г.
191. Кульков Виктор Иванович, 1941 года рождения, с. Стародевичье
Ельниковского района, записи 2009 г.
192. Кульчихина Вера Ивановна, 1941 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
193. Куприкова Нина Алексеевна, 1954 года рождения, с. Елизаветин-
ка Большеберезниковского района, записи 2006 г.
194. Кутынина Мария Ивановна, 1942 года рождения, с. Мичурине
Чамзинского района, записи 2006 г.
195. Кяшкина Тамара Ивановна, 1950 года рождения, с. Подлесная
Тавла Кочкуровского района, записи 2008 г.
196. Лазарева Анна Ивановна, 1931 года рождения, нос. Потьма Зубо-
во-Полянского района, записи 2007 г.
197. Лапина Татьяна Дмитриевна, 1941 года рождения, д. Телимерки
Теньгушевского района, записи 2007 г.
198. Лебедев Михаил Илларионович, 1936 года рождения, с. Безвод­
ное Ардатовского района, записи 2009 г.
214


199. Лебедева Клавдия Ивановна, 1937 года рождения, с. Безводное
Ардатовского района, записи 2009 г.
200. Левин Василий Андреевич, 1956 года рождения, с. Баево Арда­
товского района, записи 2008 г.
201. Левина Анна Тимофеевна, 1931 года рождения, нос. Пружанка
Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
202. Лисина Антонина Николаевна, 1934 года рождения, с. Сивинь
Краснослободского района, записи 2006 г.
203. Лобанова Мария Васильевна, 1923 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
204. Ловецкова Елизавета Петровна, 1970 года рождения, с. Старая
Авгура Краснослободского района, записи 2006 г.
205. Логинов Александр Прокопьевич, 1930 года рождения, д. Кавто-
ровка Ромодановского района, записи 2008 г.
206. Логинова Анна Николаевна, 1932 года рождения, д. Кавторовка
Ромод ано вско го райо на, зап иси 2008 г.
207. Логинова Антонина Викторовна, 1939 года рождения, д. Кавто­
ровка Ромодановского района, записи 2008 г.
208. Логинова Раиса Прокопьевна, 1939 года рождения, д. Кавторовка
Ромод ано вско го райо на, записи 2008 г.
209. Ло пат ин И ван Сергееви ч, 1935 года ро жден ия, с. Старая Рябк а
Краснослободского района, записи 2006 г.
210. Лопаткина Александра Григорьевна, 1924 года рождения, г. Руза­
евка Р уз аев ско го райо на, записи 2006 г.
211. Лопухова Татьяна Дмитриевна, 1941 года рождения, д. Клемещей
Теньгуш ев ско го райо на, записи 2007 г.
212. Лукьянова Надежда Семеновна, 1924 года рождения, д. Кавто­
ровка Ромодановского района, записи 2008 г.
213. Мазилова Александра Александровна, 1936 года рождения, с.
Апраксине Чамзинского района, записи 2006 г.
215


214. Макаева Дарья Ивановна, 1919 года рождения, с. Софьино Ель-
никовского района, записи 2007 г.
215. Макарова Таисья Алексеевна, 1930 года рождения, с. Берсеневка
Лямбирского района, записи 2006 г.
216. Максимова Валентина Петровна, 1934 года рождения, с. Мичу-
рино Чамзинского района, записи 2006 г.
217. Максимова Мария Ивановна, 1925 года рождения, с. Берсеневка
Лямбирского района, записи 2008 г.
218. Малкина Прасковья Константиновна, 1931 года рождения, пос.
Потьма Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
219. Малофеева Елена Николаевна, 1937 года рождения, пос. Явас Зу­
бово-Полянского района, записи 2007 г.
220. Малышева Мария Гавриловна 1930 года рождения, д. Сакаевский
Майдан Т еньгу ш ев ского райо на, з аписи 2008 г.
221. Малькова Вера Станиславовна, 1944 года рождения, с. Тепловка
Кочкуро вско го райо на, зап иси 2003 г.
222. Малянова Пелагея Семеновна, 1925 года рождения, с. Урей Тем-
никовского района, записи 2007 г.
223. Манякина Анна Ивановна, 1945 года рождения, с. Марьяновка
Большерезниковского района, записи 2008 г.
224. Маркелова Анна Васильевна, 1915 года рождения, р. ц. Ельники
Ельниковского района, записи 2007 г.
225. Мартынова Анна Семеновна, 1929 года рождения, д. Саввинские
Выселки Торбеевский район, записи 2006 г.
226. Марчанова Вера Ивановна, 1928 года рождения, с. Вырыпаево
Ромод ано вско го райо на, записи 2008 г.
227. Марьина Анна Ивановна, 1928 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского район а, запи си 2007 г.
228. Марьина Мария Ивановна, 1931 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского райо на, з аписи 2007 г.
216


229. Матвеева Лидия Михайловна, 1934 года рождения, с. Анненково
Ромодановского района, записи 2009 г.
230. Машутин Иван Алексеевич, 1928 года рождения, нос. Барашево
Теньгушевского района, записи 2008 г.
231. Микина Мария Александровна, 1930 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
232. Минеев Федор Макарович, 1926 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
233. Минеева Александра Ефимовна, 1929 года рождения, с. Унуев­
ский Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
234. Минеева Анна Андреевна, 1930 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2009 г.
235. Митяева Мария Федоровна, 1928 года рождения, д. Кавторовка
Ромод ан ов ского райо на, записи 2010.
236. Миясов Анатолий Сергеевич, 1958 года рождения, с. Анненково
Ромодановского района, записи 2009 г.
237. Морозкина Надежда Евдокимовна, 1918 года рождения, с. Енга-
лычево Дубенского района, записи 2006 г.
238. Мотина Александра Сергеевна, 1938 года рождения, с. Старая
Качеевка Теньгушевского района, записи 2009 г.
239. Мучкаева Надежда Степановна, 1935 года рождения, с. Кочелае-
во Ковылкинского района, записи 2008 г.
240. Назарова Зинаида Васильевна, 1959 года рождения, д. Белорами-
но Теньгушевского района, записи 2009 г.
241. Нароватова Тамара Петровна, 1930 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
242. Недякина Екатерина Прокопьевна, 1927 года рождения, д. Му-
равлянка Ельниковского района, записи 2006 г.
243. Нелина Клавдия Ивановна, 1922 года рождения, д. Федоровка
Большеб ерез ни ков ско го рай она, записи 2006 г.
217


244. Николаев Леонид Петрович, 1939 года рождения, д. М. Чуфарово
Ромод ано в ского рай он а, записи 2010 г.
245. Николаева Галина Васильевна, 1934 года рождения, д. М. Чуфа­
рово Ромодановского района, записи 2010 г.
246. Николаева Людмила Алексеевна, 1945 года рождения, пос. Явас
Зубово-Полянского района, записи 2006 г.
247. Николаева Светлана Дмитриевна, 1925 года рождения, пос. Явас
Зубово-Полянского района, записи 2006 г.
248. Носова Татьяна Ивановна, 1940 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского района, записи 2006 г.
249. Овчиникова Зинаида Емельяновна, 1937 года рождения; д. Сама-
евка Ковылкинского района, записи 2006 г.
250. Однодворцева Мария Ивановна, 1927 года рождения, с. Шалы
Атюрьевского района, записи 2006 г.
251. Пазина Лидия Андреевна, 1942 года рождения с. Тургенево Ар-
датовского района, записи 2008 г.
252. Панина Галина Петровна, 1955 года рождения, с. Такушево Тень-
гушевского района, записи 2009 г.
253. Панькина Нина Никитична, 1929 года рождения, с. Бабеево Тем-
никовского района, записи 2008 г.
254. Парфенова Елена Сергеевна, 1941 года рождения, пос. Ромодано-
во Ро мод ан ов ского райо на, записи 200 6 г.
255. Перлушкина Мария Романовна, 1927 года рождения, с. Петровка
Большеберезниковского района, записи 2006 г.
256. Пестряков Владимир Николаевич, 1957 года рождения, с. Спас­
ское Большеигнатовскогго района, записи 2009 г.
257. Печерина Зоя Николаевна, 1939 года рождения, д. М. Чуфарово
Ромодановского района, записи 2010 г.
258. Платонов Леонид Сергеевич, 1933 года рождения, д. М. Чуфаро­
во Р омод ано вско го района, запи си 2010 г.
218


259. Полушкина Зинаида Ивановна, 1932 года рождения, с. Николаев-
ка Большеберезниковского района, записи 2006 г.
260. Потанина Мария Яковлевна, 1935 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ко в ыл кин ского район а, записи 2008 г.
261. Потапов Александр Петрович, 1965 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2008 г.
262. Прокин Петр Васильевич, 1945 года рождения, с. Анненково Ро­
модановского района, записи 2009 г.
263. Прокина Ксения Николаевна, 1945 года рождения, с. Анненково
Ромодановского района, записи 2009 г.
264. Пряхина Нина Александровна, 1955 года рождения, с. Сивинь
Краснослободского района, записи 2009 г.
265. Роганова Прасковья Ивановна, 1911 года рождения, с. Судосево
Большеберезниковского района, записи 2007 г.
266. Ро мано в Ив ан Семено вич , 1930 год а р ождения, с. Сабаево Коч-
куровского района, записи 2006 г.
267. Романов Николай Дмитриевич, 1919 года рождения, с. Веденя-
пино Теньгушевского района, записи 2009 г.
268. Романов Николай Федорович, 1932 года рождения, с. Сабаево
Кочкур ов ского райо на, запи си 2008 г.
269. Рузманова Мария Степановна, 1925 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
270. Савина Мария Федоровна, 1924 года рождения, с. Резоватово
Ичалковского райо на, з аписи 2006 г.
271. Савина Раиса Ильинична, 1950 года рождения, пос. Потьма Зубо­
во-Полянского района, записи 2008 г.
272. Савоськина Анна Тимофеевна, 1915 года рождения, с. Судосево
Большеберезниковского района, записи 2007 г.
273. Сандина Марина Александровна, 1937 года рождения, пгт. Тор-
беево Торбеевского района, записи 2006 г.
219


274. Саушкин Михаил Егорович, 1929 года рождения, д. Муравлянка
Ельниковского района, записи 2006 г.
275. Семизорова Татьяна Ивановна, 1930 года рождения, д. Муравля­
нка Ельниковского района, записи 2006 г.
276. Сергачев Викентий Михайлович, 1935 года рождения, д. М. Чу-
фарово Ромодановского района, записи 2010 г.
277. Сергачева Нина Михайловна, 1941 года рождения, д. М. Чуфаро-
во Ромодановского района, записи 2010 г.
278. Сергеев Василий Ильич, 1943 года рождения, с. Ст. Качеевка
Теньгу ш ев ского райо на, записи 2009 г.
279. Сердитов Иван Семенович 1938 года рождения, с. Софьино Ель­
ни ко вско го рай о на, записи 2008 г.
280. Серекова Надежда Павловна, 1945 года рождения, с. Старая Ав­
гура Краснослободского района, записи 2006 г.
281. Сидорова Варвара Федоровна, 1932 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
282. Сильвестров Алексей Иванович, 1929 года рождения, пос. Ромо-
даново Ромодановского района, записи 2006 г.
283. Синютина Валентина Ивановна, 1951 года рождения, с. Шалы
Атюрьевского района, записи 2006 г.
284. Скопина Александра Федоровна, 1932 года рождения, д. Шима-
ревка Т орбеевского район а, записи 2006 г.
285. Скудова Зинаида Васильевна, 1956 года рождения, д. М. Чуфаро-
во Ромодановского района, записи 2010 г.
286. Скудова Нина Серафимовна, 1950 года рождения, д. М. Чуфаро-
во Ромодановского района, записи 2010 г.
287. Спирина Александра Александровна, 1933 года рождения, пос.
Явас Зубово -П о лян ского района, записи 2008 г.
288. Спирина Антонина Алексеевна, 1937 года рождения, с. Новотро­
ицкое Старошайговского района, записи 2006 г.
220


289. Стенина Евдокия Ивановна, 1928 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2008 г.
290. Сутугина Анна Игнатьевна, 1935 года рождения, с. Старая Авгу­
ра Краснослободского района, записи 2006 г.
291. Сутугина Анна Игнатьевна, 1935 года рождения, с. Старая Авгу­
ра Краснослободского района, записи 2006 г.
292. Сятойкина Нина Ивановна, 1937 года рождения, с. Чукалы Боль-
шеигнатовского района, записи 2006 г.
293. Сятойкина Нина Ивановна, 1937 года рождения, с. Чукалы Боль-
ш еигн ато в ск ого райо на, записи 2006 г.
294. Тайнов Виктор Иванович, 1938 года рождения, д. Кавторовка
Ромодановского района, записи 2007 г.
295. Тайнов Константин Иванович 1929 года рождения, д. Кавторовка
Ромод ано в ского райо на, записи 2007 г.
296. Тайнов Петр Иванович, 1932 года рождения, д. Кавторовка Ро­
модановского района, записи 2007 г.
297. Тамышин Анатолий Яковлевич, 1946 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2006 г.
298. Тарапкина Полина Лаврентьевна, 1937 года рождения, с. Н. Вер-
хи ссы И нсар ского район а, запи си 20 06 г.
299. Таурина Лидия Ивановна, 1936 года рождения, с. Арх-Галицыно
Рузаевского рай он а, записи 2008 г.
300. Терентьева Зинаида Петровна, 1948 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
301. Тереньева Анна Ивановна, 1927 года рождения, с. Кочетовка Зу­
бово-Полянского района, записи 2008 г.
302. Тестова Лидия Ивановна, 1952 года рождения, пос. Пружанка
Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
303. Тимошина Валентина Ивановна, 1949 года рождения, с. Аннен-
ково Ромодановского района, записи 2009 г.
221


304. Точилкина Любовь Емельяновна, 1919 года рождения, д. Третья­
кове Темниковского района, записи 2006 г.
305. Тремаскина Екатерина Александровна, 1939 года рождения, пос.
Потьма Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
306. Тремаскина Надежда Викторовна, 1932 года рождения, с. Мичу­
рине Чамзинского района, записи 2009 г.
307. Трямкина Серафима Яковлевна, 1959 года рождения, с. Сабаево
Кочкуровского района, записи 2006 г.
308. Тужилкина Надежда Николаевна, 1959 года рождения, с. Безвод­
ное Ардатовского района, записи 2006 г.
309. Тужилкина Татьяна Григорьевна, 1937 года рождения, с. Безвод­
ное Ардатовского района, записи 2009 г.
310. Тужилкина Татьяна Сергеевна, 1925 года рождения, с. Безводное
Ардатовского района, записи 2009 г.
311. Тутарова Екатерина Павловна, 1965 года рождения, с. Старая Ав­
гура Краснослободского района, записи 2007 г.
312. Тюрин Виктор Иванович, 1949 года рождения, с. Анненкове Ро­
модановского района, записи 2009 г.
313. Тюрин Владимир Константинович, 1931 года рождения, с. Мако-
лово Чамзинского района, записи 2008 г.
314. Тюркин Вячеслав Сергеевич, 1948 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2009 г.
315. Удалкина Екатерина Васильевна, 1932 года рождения, д. Трусов-
ка Ру заев ского р айон а, запи си 2008 г.
316. Удалкина Клавдия Васильевна, 1926 года рождения, д.-Т русовка
Рузаевского райо на, з ап иси 2008 г.
317. Уткина Антонина Михайловна, 1931 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2006 г.
318. Учеватова Вера Васильевна, 1952 года рождения, с. Стандрово
Теньгуш евского района, записи 2008 г.
222


319. Фалькин Петр Данилович, 1939 года рождения, с. Никольское
Торбеевского района, записи 2009 г.
320. Фанакина Лидия Павловна, 1937 года рождения, с. Апраксино
Чамзинского района, записи 2006 г.
321. Федянов Виктор Григорьевич, 1947 года рождения, д. Кавторовка
Ромодановского района, записи 2008 г.
322. Филимонова Анна Петровна, 1928 года рождения, с. Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2008 г.
323. Фомин Афанасий Никифорович, 1938 года рождения, пос. Поть-
ма Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
324. Фомин Серафим Никифорович, 1938 года рождения, пос. Бара-
шево Теньгушевского района, записи 2006 г.
325. Фомина Татьяна Григорьевна, 1942 года рождения, пос. Бараше-
во Т ень гуш евско го р ай она, записи 2006 г.
326. Фролкина Татьяна Дементьевна, 1929 года рождения, с. Урей
Темниковского района, записи 2007 г.
327. Фуфаева Анна Петровна, 1929 года рождения, с. Новая Авгура
Краснослободского района, записи 2008 г.
328. Харитонова Евдокия Семеновна 1920, д. Муравлянка Ельников-
ского района, записи 2006 г.
329. Харькова Арина Тимофеевна, 1938 года рождения, с. Новая Ав­
гура Краснослободского района, записи 2003 г.
330. Чекалдина Фекла Варфаламеевна. 1918 года рождения, пос.
Потьма Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
331. Чембаев Николай Алексеевич, 1934 года рождения, с. Сабаево
Кочкуровского района, записи 2006 г.
332. Чембаева Наталья Сидоровна, 1933 года рождения, с. Сабаево
Кочкуровского района, записи 2006 г.
333. Чепаева Лидия Еригорьевна, 1941 года рождения, пос. Пружанка
Зубово-Полянского района, записи 2008 г.
223


334. Черекова Раиса Дмитриевна, 1930 года рождения, нос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
335. Чудайкин Михаил Федорович, 1934 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
336. Чудайкина Лидия Федоровна, 1935 года рождения, пос. Потьма
Зубово-Полянского района, записи 2007 г.
337. Шалманов Виктор Григорьевич 1938 года рождения, с. Куликово
Теньгушевского района, записи 2009 г.
338. Шерипова Екатерина Егоровна, 1935 года рождения, с.Унуевский
Майдан Ковылкинского района, записи 2006 г.
339. Шилова Зинаида Алексеевна, 1928 года рождения, д. Демина По­
ляна Краснослободского района, записи 2009 г.
340. Шинелева Антонина Ивановна, 1930 года рождения, с. Редко-
дубье Ардатовский район, записи 2006 г.
341. Шмелева Нина Васильевна, 1926 года рождения, с. Тетюши
Атяшевского района, записи 2008 г.
342. Шумкина Светлана Григорьевна, 1941 года рождения, с. Жукове
Зубово-Полянского района, записи 2006 г.
343. Щ енн и ко в а Ан астасия И ллари он ов на, 1933 года ро)кдения, с.
Горки Большеигнатовского района, записи 2008 г.
344. Щукина Екатерина Константиновна, 1941 года рождения, д. Ли­
новка Атюрьевского района, записи 2006 г.
345. Эрекайкина Юлия Михайловна. 1942 года рождения, пос. Явас
Зубово-П о лян ского рай она, записи 2007 г.
346. Юмаева Евдокия Александровна, 1938 года рождения, пос. Ялга
Октябрьского р ай о на г. Саранск, записи 2008 г.
347. Якубовская Валерия Николаевна, 1941 года рождения, с. Тень-
гуш ево Т ен ьгу ш ев ско го района, записи 2009 г.
224


225
ЛИТЕРАТУРА
2.1. Монографии, сборники статей, статьи
348. Аксенова, Т. В. Православные праздники как основа традицион­
ной культуры русского населения Республики Мордовия / Т. В. Аксенова
// Од ВИЙ : сб. науч. ст. аспирантов и докторантов / НИИ гуманитар, наук
при Правительстве Республики Мордовия.
-
Саранск, 2008.
-
Вып. 4.
-
С. 119 -123 .
349. Арутюнов, С. А. Культура жизнеобеспечения и этнос. Опыт эт-
нокултурологического исследования (на материалах армянской сельской
культуры) / С. А. Арутюнов, Э. С. Маркарян. -
Ереван, 1983. -
319 с.
350. Арутюнов, С. А. Народы и культуры. Развитие и взаимодействие
/С.А. Арутюнов. -
М.: Нау ка, 1989. -
243 с.
351. Арутюнов, С. А. Проблемы классификации элементов культуры
(на примере армянской системы питания) / С. А. Арутюнов, Ю. И.
Мкртумян // Советская этнография. -
1981. - No
4.-
С.3 -15.
352. Арутюнов, С. А. Проблемы типологического исследования меха­
низмов жизнеобеспечения в этнической культуре / С. А. Арутюнов,
Ю. И. Мкртумян // Типология основных элементов традиционной куль­
туры. -
М.: Наука 1984. -
С.19-33.
353. Бгажноков, Б. X. Культ пищи и пищевой аниматизм / Б. X. Бгаж-
ноков. ЭО . 2001 . No2 С. 102.
354. Бгажноков, Б. X. Адыгский этикет / Б. X. Бгажноков.
-
Нальчик:
Эльбрус, 1978. -
160 с.
355. Бгажноков, Б. X. Коммуникативное поведение и культура (к
определению предмета этнографического общения) // СЭ. М ., 1978. Х25.
С.3-7.
356. Бернщтам, Т. А. Молодежь в обрядовой жизни русской общины ХЕХ -
XX в. - Л.: Наука, 1988. - 275 с.


357. Бломквист, Е. Э. Постройки Малогского уезда // Верхневолжская
этнологическая экспедиция. -
М., 1926. -
89 с.
358. Бломквист, Е.Э . Общие черты в крестьянском жилище русских и
украинцев // Советская этнография. -
1954. -
No4. -
С.37 -39. '
359. Бромлей, Ю. В. К вопросу об особенностях этнографического
изучения современности / Ю. В. Бромлей // Советская этнография.
-
1977. - No
1.-С.3 -18.
360. Бромлей, Ю. В. Современные проблемы этнографии: очерки тео­
рии и истории / Ю. В. Бромлей. - М .: Наука, 1981. -
390 с.
361. Будина, О. Р . Город и народные традиции русских / О.Р. Будина,
М.Н. Шмелева. -
М.: Наука, 1989. -
256 с.
362. Будина, О. Р. Общественные праздни ки в со временном быту рус­
ского городского населения / О. Р. Будина, М. Н. Шмелева // СЭ. -
1979. -
No6. -
С.23 -29.
363. Бузин, В. С. Этнография русских / В. С. Бузин.
-
Изд-во С. -
Петербург. ун-та, 2007. -
418 с.
364. Бусыгин, Е. П . Общественный и семейный быт русского сельско­
го населения Среднего Поволжья / Е. П. Бусыгин, Н. В. Зорин, Е. В. Ми­
хайличенко - Изд-во Казанского университета, 1973. -
166 с.
365. Бусыгин , Е. П . Русское сельское н аселени е Ср ед него П ов олж ья
(середина XIX - начало XX в.) / Е. П. Бусыгин.
-
Казань: Изд-во КГУ,
1966.-403 с.
366. Бусыгин, Е. П. Этнография народов Среднего Поволжья / Е. П.
Бусыгин, Н . В. Зорин. -
Казань: Изд -в о Казан, у н-т а, 1984. -
97 с.
367. Вавилин, В. Ф. Количественная оценка современных этнокуль­
турных процессов в Мордовской АССР (сельское население) / В. Ф. Ва­
вилин. -
Саранск: Изд-в о Сарат . ун-та, Саранский фил., 1989. -
168 с.
368. Введенская, А. Г. Из истории планировки русской деревни XVIII
-
первой половины XIX в. // Труды ГИМ. -
М., 1941. -
Вып. 15. -
С.77 -
121.
226


369. Воронина, Т. А. Традиции в пище русских на рубеже XX - XXI
веков /Т. А. Воронина // Традиционная пища как выражение этнического
само созн ани я. -
М.: Наука, 2001. -
С.41 -72.
370. Воронина, Т. А. Утварь (XII -X X века) // Русские.
-
М.: Наука,
1999.-С .397-416.
371. География Мордовской АССР; Учеб, пособие / Редкол.; М.М. Го­
лубчик, С. П. Евдокимов (отв. ред.) и др. -
Саранск: Изд. Мордов. ун-та,
1983.-304с.
372. Гонтарь, Т. А. Посуда и домашняя утварь карпатских украинцев в
конце XIX - первой половины XX в. / Т. А. Гонтарь // СЭ. -
1978. -
No4.
-С.88-98.
373. Города и села Мордовии. Историко-экономический справочник -
Саранск: Морд. кн. из д-во, 1977. -
374 с.
374. Горцев, В. И. География Мордовской АССР / В. И. Горцев. -
Са­
ранск: Мордов. кн . изд-во, 1968. -
128 с.
375. Григулевич, Н. И. Стабильность локального пищевого комплекса
как результат успещной адаптации переселенцев / Н. И. Григулевич //
Этническая экология: теория и практика.
-
М.: Наука, 1991.
-
С.175 -
204.
376. Григулевич, Н. И. Питание как важнейший механизм этно-
экологической адаптации / Н. И. Григулевич // Традиционная пища как
выражение этнического самосознания. -
М.: Наука, 2001. -
С. 147 - 195.
377. Григулевич, Н. И. Этническая экология питания. Традиционная
пища русских старожилов и народов Закавказья / Н. И. Григулевич. -
М.:
РАН этнологии и антропологии им. Н .Н . Миклухо-Маклая, 1996. -
163 с.
378. Громов, Г. Г. Крестьянское жилище // Очерки русской культуры
XVIIIв.-М .:МГУ,1977.-Ч .1.-С.317-342.
379. Громыко, М. М. Мир русской деревни. М.: Молодая гвардия,
1991.-448 с.
121


380. Громыко, М. М. Традиционные нормы поведения и формы обще­
ния русских крестьян XIX в. -
М.: Наука, 1986. -
279 с.
381. Данилов, Г. Г. Из истории земледелия Мордовии.
-
Саранск:
Мордов. кн. изд-во, 1964. -
112 с.
382. Дражева, Р. Д. Обряды, связанные с охраной здоровья, в праздни­
ке летнего солнцестояния у восточных и южных славян // СЭ. No 6. М.,
1973.-С .109-119.
383. Жуковская, Н. Л. Категория и символика традиционной культуры
монголов / Н. Л. Жуковская. -
М.: Наука, 1988. -
198 с.
384. Жуковская, Н. Л. От Карелии до Урала: рассказы о народах Рос­
сии / Н. Л. Жуковская, Н. Ф. Мокшин. - М.: Флинта: Наука, 1998. -
320 с.
385. Забылин, М. Русский народ: Его обычаи, предания, обряды и суе­
верия / М. Забылин. -
М.: Изд-во Эксмо, 2003. -
608 с.
386. Зеленин Д. К. Восточнославянская этнография. Пер. с нем. К. Д.
Цивиной / Д. К. Зеленин. -
М.: Наука. Главная редакция восточной лите­
ратуры, 1991.-511 с.
387. Зорин, Н. В. Русская свадьба в Среднем Поволжье / Н. В. Зорин. -
Казань, 1981. -
146 с.
388. Инжеватов, И. К. Топонимический словарь Мордовской АССР /
И. К. Инжеватов. -
Саранск: Мордов. кн. и зд-во, 1987. -
263 с.
389. Ключевский, В. О. История русского быта / В. О. Ключевский. -
М., 1995.-456с
390. Книга о вкусной и здоровой пище/ ред. Сиволап И. К. -
М.: Лег­
кая и пищевая промышленность, 1981. -
383 с.
391. Ковалев, В. М. Русская кухня: традиции и обычаи / В. М. Кова­
лев, Н. И. Могильный - М.: «Советская Россия», 1990. -
256 с.
392. Козлов, В.И. Этническая экология: становление дисциплины и
история проблем / В. И. Козлов. -
М., 1994. -
230 с.
393. Козлов, В. И. Основные проблемы этнической экологии / В. И.
Козлов//СЭ, 1983. No1. С. 8 -10 .
228


394. Козлов, В. И. Экология питания / В. И. Козлов.
-
М.: Изд-во
МНЭПУ, 2002 . -
182 с.
395. Козлов, В. И. Жизнеобеспечение этноса: содержание понятия и
его экологические аспекты / В. И. Козлов // Этническая экология: теория
и практика. -
М.: Наука, 1991. -
С.14-42.
396. Коринфский, А. А. Народная Русь: круглый год сказаний, пове­
рий, обычаев и пословиц русского народа / А. А. Коринфский.
-
М.:
Московский рабочий, 1994. -
561 с.
397. Корнишина, Г. А. Традиционные обряды и обычаи мордвы: исто­
рические корни, структура, формы бытования / Г. А. Корнишина - Изд-
во Морд. гос. пед. ин -та. -
Саранск, 2000. -
150 с.
398. Культура жизнеобеспечения и этнос. Опыт этнокультурологиче-
ско го иссл ед ов ан ия (на матери ал ах арм янской сел ьской культуры).
-
Ереван, 1983.-319с.
399. Липинская, В. А. Адаптивно-адаптационные процессы в народ­
ной культуре питания русских // Традиционная пища как выражение эт­
н ич еского самосозн ания . -
М.: Наука, 2001. -
С.18-40.
400. Липинская, В. А. Пища (XII - XX века) // Русские.
-
М.: Наука,
1999.-С .354-396.
401. Липинская, В. А. Пища и утварь // Этнография восточных славян.
Очерки традиционной культуры. -
М.: Н аука, 1987. -
С. 292 - 313.
402. Листова, Т. А. Обряды и обычаи, связанные с рождением детей.
Первый год жизни /Т. А. Листова // Русские. -
М.: Н аука, 1999. -
С.500 -
517.
403. Лузгин, А. С. В тесном соседстве: Хозяйство и материальная
культура русского населения Мордовии / А. С. Лузгин.
-
Саранск: Мор-
дов. кн. изд-во, 1987. -
188 с.
404. Лузгин, А. С. Жизнь промыслов: Промысловая деятельность кре­
стьян Мордовии во второй половине XIX - начале XX вв. / А. С. Лузгин.
-
Саранск: Мордов. кн . изд-во, 2002. -
214 с.
229


405. Лузгин, А. С. Одежда русского сельского населения Мордовии
(середина XIX —начало XX в.) / А. С. Лузгин // Этнокультурные процес­
сы в Мордовии.
—Т р уды МНИИЯЛИЭ.
— Саранск: Мордов. кн . изд-во,
1982.-Вып.71 -С.19-36.
406. Лузгин, А. С. Торбеево / А. С. Лузгин, Ю. Ф. Юшкин. —Саранск.:
Мордов.кн . изд-во, 1988. -
160 с.
407. Максимов, С. В. Нечистая, неведомая и крестная сила / С. В.
Максимов. -
Спб.: ТОО «П ол исет », 1994. -
446 с.
408. Марискин, И. С. Село на Трезовке / И. С. Марискин, О. И. Мари-
скин. -
Саранск: Тип. «Крас. Окт.», 2001. -
336 с.
409. Мартынова, М. Ю. Мир традиций и межкультурное обгцение: в
помощь школьному учителю /М. Ю. Мартынова.
-
М.: И зд -во РУДН,
2004.-343 с.
410. Маслова, Г. С. Материальная культура сельского и заводского
населения Приуралья (XIX - начало XX вв.) / Г. С. Маслова, Т. В. Ста-
н ю кеви ч / / Материалы и исследования по этнографии русского населения
Европейской части СССР: труды института этнографии им. Н.Н. Миклухо-
Маклая. Новая серия. - М . : АН СССР, 1960. -
Т.57. -
С. 143 - 172.
411. Материальная культура. Свод этнографических понятий и терми­
нов. Вып. 3. -
М.: Наука, 1989. -
224 с.
412. Материальная культура. Этнические и этно-социальные катего­
рии: Свод этнографических понятий и терминов. Вып.: - М.: ИЭА РАН,
1995.-216с.
413. Мифы народов мира: энциклопедия / Гл. ред. С. А. Токарев. -
М.:
Сов. энциклопедия, 1980. -
Т.1.-671с.
414. Мордасова, С. Г. Традиционные биологические средства лечения
русских на территории Республики Мордовия // Информационный бюл­
летень Ассоциации этнографов и антропологов России. Саранск, 2003.
No2(2).С. 10 -16 .
230


415. Мордасова, С. Г. Пища в системе жизнеобеспечения русских,
проживающих на территории Республики Мордовия // Наука и иннова­
ции в Республике Мордовия: Материалы III республиканской научно-
практической конференции «Роль науки и инноваций в развитии хозяй­
ст в ен н ого комп лекса регио на». Саранск, 2003. -
С. 125 - 128.
416. Мордасова, С. Г . Роль традиционных календарных праздников в
сохранении здоровья мордовского народа / С. Г . Мордасова, Л. Н. Щан-
кина // Культура народов Мордовии: Традиции и современность. Са­
ранск, 2003. -
С.31 -34.
417. Мордва: Историко-культурные очерки / Ред. кол: В. А. Балашов
(отв. Ред.), В. С. Брыжинский, И. А. Ефимов. -
Саранск: Мордов. кн . изд-
во, 1995, - 624 с.
418. Мордва. Очерки по истории, этнографии и культуре мордовского
народа / Гл. редкол. Н. П. Макаркин, А. С. Лузгин, Н. Ф. Мокшин и др. -
Изд. доп. и перераб. -
Саранск: Мордов. кн. и зд-во, 2 004. -
992 с.
419. Мордва: Историко-этнографические очерки / отв. ред. В.И. Коз­
лов; НИИЯЛИЭ при Совете Министров Мордовской АССР - Саранск:
Мордов. кн. изд-во, 1981. -
336 с.
420. Мордовия: Энцикл.: в 2 т. Т. 1: А - М / Гл. ред. А. И. Сухарев. -
Саранск: Мордов. кн. изд-во, 2004. -
576 с.
421. Мордовия: Энцикл.: в 2 т. Т. 2: М - Я / Гл. ред. А. И. Сухарев. -
Саранск: Мордов. кн. изд-во, 2004. -
704 с.
422. Мухамедова, Р. Г. Татары-мишари / Р. Г. Мухамедова. -
М., 1972.
-
246 с.
423. Новицкая, П. Сельскохозяйственные орудия мордовских крестьян
в XIX - начале XX вв. / П. Новицкая, Т. П. Федянович // Исследования
по материальной культуре мордовского народа: труды этнографической
экспедиции. - М .: Изд-во АН СССР, 1963. - Вып. 1. -
С.77 -103.
424. Носонов, А. М. Земледелие и животноводство Европейской Рос­
сии: эволюция, территориальная концентрация и эффективность: (Эко-
231


номико-географический анализ) / А. М. Носонов. -
Саранск, 1997. -
124
с.
425. Османов, М. О. Хозяйственно-культурные типы (ареалы) Даге­
стана (с древнейших времен до начала XX века) / М. О. Османов. -
Ма­
хачкала: ДНЦ РАН, 1996. -
316 с.
426. Подмаскин, В. В. Пища и утварь / В. В. Подмаскин // История и
культура орочей. Спб., 2001. С. 65 - 70.
427. Русские обычаи и обряды / Автор-сост . Н. А. Юдина. -
М.: Вече,
2005.-320 с.
428. Русские. -
М.: Н аука, 1999. -
828 с.
429. Силаева, Т. Б. Редкие и исчезающие растения Мордовии: Учебн.
пособие / Т. Б. Силаева, В. Н. Тихомиров, С. Р. Майоров.
-
Саранск,
1996.-72с.
430. Система ведения сельского хозяйства Мордовской АССР: сбор­
ник / Отд-ние ВАСХНИЛ по Нечерноземной зоне РСФСР и др.; Отв.
ред. А. П. Брагин. -
Саранск: Мордов. кн . изд-во, 1983. -
89 с.
431. Смирнов, И. Н. Мордва. Историко-этнографический очерк /
И. Н. Смирнов. -
Саранск: Тип. «Красный Октябрь», 2002. -
294 с.
432. Снегирев, И. М. Русские простонародные праздники и суеверные об­
ряды.-М.:б.и,1839.-Вып.2.-С .15-28.
433. С око лов а, В. К. В есенн е-л етн ие кал ен дар ные обряды, русски х,
украинцев и белорусов XIX - начало XX вв. / В.К. Соколова.
-
М.:
Наука,1979.-287с.
434. Спрыгин, И. Борьба леса со степью в Пензенской губернии / И.
Спрыги н. -
Пенза, 1922.
435. Сывороткин, М. М. Система адаптации заимствованной лексики
тю ркско го и фи нн о-угор ского про исхожд ения в совр еменн ых ру сских
говорах Окско-Волжско-Сурского региона / М. М. Сывороткин.
-
Са­
ранск: «Республиканская типографи я «Красный окт ябрь», 2004. -
460 с.
232


436. Терещенко, А. В. Быт русского народа. -
М.: Русская книга, 1999. -
336
с.
437. Токарев, С. А. К методике этнографического изучения матери­
альной культуры / с. А. Токарев // СЭ. 1970. No1. -
С.3 -18.
438. Традиционная пища как выражение этнического самосознания. -
М.: Наука, 2001. -
293 с.
439. Трушкова, И. Ю . Традиционная культура русского населения
Вятского региона в XIX —начале XX вв. (система жизнеобеспечения) /
И. Ю. Трушкова. -
Киров: Изд-во «Маури-принт», 2003. -
722 с.
440. Тульцева, Л. А. Религиозные верования и обряды русских крестьян на
рубеже XIX и XX веков // Советская этнография, 1978. -
No3. -
С.31 -47.
441. Удмурт ы: истори ко-э тн ограф ич еские очерки.
-
Ижевск: Удмурт.
Ин-т истории, языка и литературы Уро РАН, 1993. -
387 с.
442. Фирстов, И. И. Основные виды кустарных промыслов в поре­
форменной Мордовии / И. И . Фирстов // Материальная и духовная куль­
тура мордвы в XVIII - XX в. Труды. —Саранск: Мордов. кн. изд-во . 1978.
-Вып.62.-С.25-58.
443. Фрэзер, Д. Д. Золотая ветвь: Исследование магии и религии /
Д. Д. Фрэзер. -
М.: Политиздат, 1980. -
568 с.
444. Хайрутдинова, Т. X. Названия пищи в татарском языке / Т. X.
Хайрутдинова. -
Казань, 1993. -
154 с.
445. Халетова, С. С. Культура питания и здоровье / С. С. Халетова.
-
Йошкар-Ола: Марийский полиграф, изд. комбинат, 2003. -
175 с.
446. Чебоксаров, Н. Н. Экология и типы традиционного сельского жи­
лища / Н. Н. Чебоксаров, И. А. Чебоксаров // Типология основных эле­
ментов традиционной культуры. -
М., 1984. С. 36.
447. Чичеров, В. И. Зимний период русского народного земледельче­
ского календаря XVI - XIX вв. / В. И. Чичеров. -
М.: А Н СССР, 1957. -
276 с.
233


448. Чудаев, Ф. П. Боль и радость ты наша, земля старошайговская /
Ф. П. Чудаев, А. С. Тувин // Фот. Н. Каранова.
-
Саранск: Тип. «Крас.
Окт.», 1998.-200с.
449. Шаповалова, Г. Г. Традиционные обряды и обрядовый фольклор
русских Поволжья / г. г . Шаповалова, Л. С. Лаврентьева.
—Л .: Н аука,
1985.-343 с.
450. Шитова, С. Н. Башкирская деревянная утварь (опыт классифика­
ции и типологической характеристики) // Хозяйство и материальная
культура башкир в XIX - начале XX в. М., 1979. С. 170 - 203.
451. Шмелева, М. Н. Традиции и народное питание русских (социаль­
ные аспекты) / Русские народные традиции и современность. -
М., 1995,
С. 232 -247 .
452. Шмелева, Н. М. Сезонные праздники. Новое и современное / Н.
М. Шмелева. -
М.: Н аука, 1995. -
243 с.
453. Шмырев, Н. П. Ковылкино /Н. П. Шмырев.
-
Саранск: Мордов .
кн. изд. Управления по печати при Совете Министров Мордовской
АССР,1969.-237с.
454. ГЦанкина, Л. Н. Региональные особенности традиций т ат ар-
мишарей, проживающих в Мордовии: на примере поверий и обрядов,
связанных с жилищем / Л. Н. Щанкина // Этнокультурное образование:
опыт и перспективы. Материалы межрегиональной научно-практической
конференции. -
Саранск, 2007. -
С.55 -61.
455. Этническая экология: теория и практика / Отв. ред. В. И. Козлов.
-
М.: Н аука, 1991. -
376 с.
456. Этнография восточных славян. Очерки традиционной культуры.
-
М.: Наука, 1987. -
556 с.
457. Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. Опыт
сравнительной типологии / М.: Наука. Главная редакция восточной ли­
тературы, 1981. -
255 с.
234


458. Юрченков, В. А . Хронограф, или Повествование о мордовском
народе и его истор ии: О черки, рассказ ы / В. А. Юрчен ков .
-
Саранск:
Мордов. кн. изд-во, 1991. -
368 с.
459. Якунчева, М. Г. Этикет повседневной трапезы мордвы / М. Г.
Якунчева // Актуальные проблемы социально-экономического, истори­
ко-культурного и правового развития народов Поволжья: Межвуз. сб.
науч. тр. / Под ред. Н. Ф. Беляевой. Мордов. гос . пед. институт.
-
Са­
ранск, 2005. -
С. 158 - 162.
460. Якунчева, М. Г. Роль пищи в родильных обрядах мордвы / М.Г.
Якунчева // Наука и инновации в Республике Мордовия: материалы III
Респ. науч. практич. конф. «Роль науки и инноваций в развитии хозяй­
ст венн ого ко мпл екса региона». -
Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2004. -
С.72 -74.
461. Якунчева, М. Г. Роль этикета питания в воспитательном процессе
у мордвы в конце XIX —начале XX в. / М. Г. Якунчева // Актуальные
проблемы воспитания: философский и социологический аспекты: мате­
риалы Всерос. науч. практич. конф. в МГПИ имени М.Е . Евсевьева 13
сентября 2002 г. -
В2-хч. -
Саранск: Мордов. пед. ин -т, 2002. -
С.212 -
215.
462. Якунчева, М. Г. Этнокультурные связи мордвы в системе пита­
ния / М.Е . Якунчева // Крестьянство и власть Среднего Поволжья.
-
Са­
ранск: Тип. «Красный Октябрь», 2004. -
С. 515 - 520.
463. Ямашкин, А. А. Ееография республики Мордовия: Учеб, пособие
/ А. А. Ямашкин, В. В. Руженков, Ал. А. Ямашкин.
-
Саранск: Изд-в о
Мордов. ун-т а, 2004. -
168 с.
464. Ямашкин, А. А. Физико-географические условия и ландшафты
Мордовии / А. А. Ямашкин.
-
Саранск: И зд-в о Мордов. ун-та, 1998.
-
156 с.
2.2. Авторефераты и диссертации
235


465. Авдошкина, Н. Н. Полотенце в традиционной культуре мордвы и
русских, проживающих на территории Республики Мордовия: автореф.
дисс.... канд. ист. наук. -
Сар анск, 2005 - 18 с.
466. Авдошкина, Н. Н. Полотенце в традиционной культуре мордвы и
русских, проживающих на территории Республики Мордовия: дисс....
канд. ист. наук. -
Саранск, 2005 - 239 с.
467. Аксенова, Т. В. Традиционные праздники и обряды русских Рес­
публики Мордовия: дисс.... канд. ист. наук. -
Саранск, 2010. -
226 с.
468. Ковалева, В. В. Крестьянский костюмный комплекс в традицион­
ной культуре русского населения Мордовии конца XIX - начала ХХвв.:
автореф. дисс.... канд. ист. наук. -
Саранск, 2005 - 18 с.
469. Мезин, П. М. Материальная культура мордвы-эрзи и мокши (пи­
ща, утварь, одежда). Эволюция с конца XIX по 80-е гг. XX в. / П. М. Ме­
зин: авт ореф. дис. . .. канд. ист . наук. -
М., 1994. -
19 с.
470. Мордасова, С. Г . Традиционная культура русских Республики
Мордовия и система их жизнеобеспечения: дисс.... канд. ист . наук. -
Са­
ранск, 2004. -
265 с.
471. Скворцова, Н. А. Традиционные формы досугового общения рус­
ского населения Мордовии (конец XIX - начало ХХв.): автореф. дисс....
канд . ист. наук. -
Саранск, 2005 - 21 с.
472. Щанкина, Л. Н. Этнокультурная традиция татар-мишарей в си­
ст еме их о беспеч ен ия: автореф . дисс. канд. ист . наук. -
Саранск, 2 004. -
22 с.
473. Щанкина, Л. Н. Этнокультурная традиция татар-мишарей в си­
стеме их обеспечения: дисс. канд. ист . . .. наук. -
Саранск, 2004. -
307 с.
474. Якунчева, М. Г. Система и этикет питания мордвы конца XIX -
начала XX в. / М. Г. Якунчева: автореф. дисс. ... канд. ист. наук.
-
Са­
ранск, 2004. -
18 с.
236


475. Якунчева, М. Г. Система и этикет питания мордвы конца XIX -
начала XX в. / М. Г. Якунчева: дисс. ... канд. ист. наук. -
Саранск, 2004.
-210с.
2.3. Энциклопедическая и справочная литература
476. Кравченко, И. А. Культурология / А. И. Кравченко.
-
М.: Пр о­
спект, 2003. -
288 с.
477. Садохин, А. П ., Культурология. Теория культуры / А. П . Садо-
хин, Т. Г. Грушевицкая. М, 2004. С. 284.
478. Тавадов, Г. Т. Этнология: словарь-справочник / Г. Т. Тавадов.
-
М., 1998.-688с.
237


238
Повседневная пища
Выпечка
Приложение 1.1
Пшеничный хлео.
Пирожки. Пос. Ромоданово Ромодановского района. 2008 г.


239
Блины. С. Новотроицкое Старош айговского района. 2008 г.
Блины с мясом. С. Унуевский Майдан Ковылкинского района. 2008 г.


240
Блины с творогом, с . Саввинские Выселки Торбеевского района. 2008 г.
Приготовление пирогов. С. Русское Маскино Краснослободского района.
2008 г.


241
Ватрушки с творогом. Пос. Олъшанка Ельниковского района 2008 г
Выпечка с вареньем. С. Русское Давыдово Кочкуровского района 2008 г.


242
Первые блюда
Приложение 1.2
Борщ. Д. Муравлянка Ельниковского района 2008 г
0
Суп гороховый, с. Токмово Ковылкинского района. 2008 г.


243
%.
Рыбн ый суп. Пос. По тьма Зубово-П ол янско го райо на 2008 г.
Борщ. С. Мичурино Чамзинского района. 2008 г.


244
Вторые б люда
Приложение 1.3
Гречка для приготовления каши. С. Самаевка Ковылкинского района.
2008 г.
Пшено. С. Самаевка Ковылкинского района. 2008 г.


245
Каша «Дружба» (рис и пшено). Д. Федоровка Больш еберезниковского
рай она. 2008 г.
Гречневая каша с мясом и морковью. С. Унуев ский Майдан Ков ыл кин ского
района. 2008 г.


246
И
Тушеная капуста. С. Заречное Краснослободского района. 2008 г.
Блюдо из картофеля. С. Кочелаево Ковылкинского района. 2009 г.


247
Приложение 1.4
Пища животного происхождения и рыбные блюда
Сало соленое. С. Токмово Ковылкинского района. 2008 г.
Сало копченое. Д. Мурвлянка Ельниковского района. 2008 г.


248
Котлеты. С. Зар ечн ое Кр асн осл об од ского райо на. 2011 г.
Яйца. С. Краснополье Краснослободского района. 2009 г.


249
Жареная рыба. Д . М. Чуфарово Ромодановского района. 2001 г.
Карт оф ел ь с кур ицей. С. Маколов о Чамзи нского р ай она. 2011 .


250
Приложение 1.5
Пища растительного происхождения
Фрукты. С. Тетюши Атяшевского района. 2008 г.
Груша. С. Тетюши Атяш евского района. 2008 г.
Яблоки. С. Мальцево Торбеевского района. 2007 г.


251
ЯГОДЫ.
Вишня. С. Мичурине Чамзинского района. 2008 г.
Красная смородина. Д. Третьякове Темниковского района 2008 г.


252
Приложение 1.6
Способы заготовки и хранение продуктов
Соленые огурцы. С. Шалы Атюрьевского района. 2009 г.
Консервировные яблоки и помидоры.с . Стародевичье Ельниковского района.
2009 г.


253
Консервированные овощи. С. Стародевичье Ельниковского района. 2009 г.
Яблочное варенье. С. Заречное Краснослободского района. 2008 г.


254
\Г
'
1
Малиновое варенье. С. Арх-Галицыно Рузаевского района. 2008 г.
Малина, протертая с сахаром. С. Арх-Галицыно Рузаевского района. 2008 г.


255
Заготовка грибов на зиму. Пос Потьма Зубово-Полянского района. 2008 г.
1г/. .
Маринованные грузди. С. Большие Березники Большеберезниковского
района. 2 009 г.


256
■Я
Маслята. С. Большие Березники Большеберезниковского района. 2009 г.
Сушка яблок. С. Мичурине Чамзинского района. 2008 г


257
Заготовка чеснока. Д Малое Чуфаров о Ромод ано вско го райо на. 2009 г.
Хранение лука. С. Старая Качеев ка Тен ьгуш евско го раона. 20 09 г.


258
Напитки
Приложение 1.7
Кисель. С. Урей Темн ико вского р аона. 2008 г.
Компот из садовых фруктов. С. Большие Березники Большеберезниковского
района 2008 г


259
Обстановка традиционного жилища
Приложение 2.1
Русская печь. С. Старая Авгура Краснослободского района. 2010 г.
Д. Самаевка Ковылкинского района, записи 2006 г.


260
Г.
-
'
^^ИН||В|||No
Обеденный стол. Пос. Рузаевка Рузаевского района. 2007 г.
Комод для хранения сто лов ой ут вари. Пос. Руз аевка Руз аев ско го р айо на.
2007 г


261
Утварь
Приложение 2.2
Ларь для хранения зерна. С. Теньгушево Теньгушевского района. 2010 г.
Форма для выпечки хлеба. С. Заречное Краснослободского района. 2009 г.
Деревян ная ут варь


262
Ступа. Му зей с. Во ев од ское Ко чкуро вско го райо на. 2010 г.
Ступа и деревянная лопата. Музей с. Воеводское Кочкуровского района.
2010 г.


263
Деревянный бочонок для хранения муки.Д. Линовка Атюрьевского района.
2010 г.
Начевка для выпечки хлеба. С. Воеводское Кочкуровского района. 2008 г.


264
Глиняная посуда
Приложение 2.3
Кружка. Музей с. Софьино Ельниковского района. 2007 г.
^*
'*\
V\
.
/
I
Миска. Музей с. Софьино Ельниковского района. 2007 г.